# Amtsblatt C 109/2011

| | ISSN 1725-2407
  doi:10.3000/17252407.C_2011.109.deu |
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| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 109 |
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| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 54. Jahrgang8. April 2011 |

ISSN 1725-2407

doi:10.3000/17252407.C_2011.109.deu

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 109

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

54. Jahrgang8. April 2011

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| Informationsnummer | Inhalt | Seite |
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| | IV   Informationen |
| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2011/C 109/01 | Euro-Wechselkurs | 1 |

Informationsnummer

Inhalt

Seite

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2011/C 109/01

Euro-Wechselkurs

1

| | V   Bekanntmachungen |
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| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2011/C 109/02 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 2 |
| 2011/C 109/03 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 6 |

V   Bekanntmachungen

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2011/C 109/02

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2

2011/C 109/03

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

6

| DE | |
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DE

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 8.4.2011 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 109/1 |
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8.4.2011

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 109/1

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Euro-Wechselkurs (1)

7. April 2011

2011/C 109/01

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
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| USD | US-Dollar | 1,4283 |
| JPY | Japanischer Yen | 121,70 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4571 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,87590 |
| SEK | Schwedische Krone | 9,0455 |
| CHF | Schweizer Franken | 1,3118 |
| ISK | Isländische Krone | |
| NOK | Norwegische Krone | 7,8175 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 24,435 |
| HUF | Ungarischer Forint | 264,28 |
| LTL | Litauischer Litas | 3,4528 |
| LVL | Lettischer Lat | 0,7093 |
| PLN | Polnischer Zloty | 3,9755 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,1125 |
| TRY | Türkische Lira | 2,1620 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,3614 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,3695 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 11,1009 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,8345 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,8002 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 557,45 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 9,5544 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 9,3442 |
| HRK | Kroatische Kuna | 7,3720 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 12 387,16 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,3263 |
| PHP | Philippinischer Peso | 61,531 |
| RUB | Russischer Rubel | 40,3840 |
| THB | Thailändischer Baht | 42,963 |
| BRL | Brasilianischer Real | 2,2842 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 16,8443 |
| INR | Indische Rupie | 63,1380 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,4283

JPY

Japanischer Yen

121,70

DKK

Dänische Krone

7,4571

GBP

Pfund Sterling

0,87590

SEK

Schwedische Krone

9,0455

CHF

Schweizer Franken

1,3118

ISK

Isländische Krone

NOK

Norwegische Krone

7,8175

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

24,435

HUF

Ungarischer Forint

264,28

LTL

Litauischer Litas

3,4528

LVL

Lettischer Lat

0,7093

PLN

Polnischer Zloty

3,9755

RON

Rumänischer Leu

4,1125

TRY

Türkische Lira

2,1620

AUD

Australischer Dollar

1,3614

CAD

Kanadischer Dollar

1,3695

HKD

Hongkong-Dollar

11,1009

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,8345

SGD

Singapur-Dollar

1,8002

KRW

Südkoreanischer Won

1 557,45

ZAR

Südafrikanischer Rand

9,5544

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

9,3442

HRK

Kroatische Kuna

7,3720

IDR

Indonesische Rupiah

12 387,16

MYR

Malaysischer Ringgit

4,3263

PHP

Philippinischer Peso

61,531

RUB

Russischer Rubel

40,3840

THB

Thailändischer Baht

42,963

BRL

Brasilianischer Real

2,2842

MXN

Mexikanischer Peso

16,8443

INR

Indische Rupie

63,1380

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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V Bekanntmachungen

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 8.4.2011 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 109/2 |
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8.4.2011

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 109/2

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 109/02

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CILIEGIA DELL’ETNA“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-0572-23.11.2006

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1.   Name:

„Ciliegia dell’Etna“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1   Erzeugnisart:

| Klasse 1.6 | — Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet |
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Klasse 1.6

— Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Ciliegia dell’Etna” wird den Früchten der Süßkirsche „Prunus avium L.“, Familie der Rosengewächse, Ökotyp Mastrantonio (Donnantonio) zuerkannt. Ihre spezifischen Merkmale sind:

| — | Zuckergehalt: ≥ 19 °Brix |
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—

Zuckergehalt: ≥ 19 °Brix

| — | Säuregehalt (bezogen auf Maleinsäure): ≤ 0,4 g/100 ml |
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—

Säuregehalt (bezogen auf Maleinsäure): ≤ 0,4 g/100 ml

| — | Verhältnis °Brix/Säuregehalt: ≥ 47,5 |
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—

Verhältnis °Brix/Säuregehalt: ≥ 47,5

| — | Konsistenz (N): ≥ 5,5 |
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Konsistenz (N): ≥ 5,5

| — | Stiellänge: 35-55 mm |
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—

Stiellänge: 35-55 mm

| — | Mindestgewicht der Frucht: 7 g |
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—

Mindestgewicht der Frucht: 7 g

„Ciliegia dell’Etna“ ist eine mittelgroße bis große Kirsche von leuchtend roter Farbe, knackigem Äußeren, sehr kompaktem Fruchtfleisch und einem langen Stiel.

Die Frucht ist nicht übertrieben süß, der geringe Säuregehalt verleiht ihr einen sehr angenehmen, ausgewogenen Geschmack.

Die Handelsklassen von „Ciliegia dell’Etna“ sind folgendermaßen definiert:

| — | Handelsklasse Extra (E): Gewicht der Früchte > 8,5 g; |
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—

Handelsklasse Extra (E): Gewicht der Früchte > 8,5 g;

| — | Handelsklasse I: Gewicht der Früchte 7-8,5 g. |
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—

Handelsklasse I: Gewicht der Früchte 7-8,5 g.

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

—

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Der Anbau muss in dem in Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen. „Ciliegia dell’Etna“ g.U. ist nach Abschluss der natürlichen Reifung mit Stiel von Hand zu ernten, um Infektionen und Fäulebildung zu verhindern. Bis die geernteten Früchte in den Handel gelangen, sind sie an einem frischen, schattigen Ort aufzubewahren, damit keine Qualitätsverluste auftreten und die Haltbarkeit nicht beeinträchtigt wird.

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Die Verpackung von „Ciliegia dell’Etna“ g.U. muss in dem in Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen, damit die Kirschen bei der Beförderung in loser Schüttung nicht verderben und ihre spezifischen Eigenschaften verlieren. Durch die Handhabung und Beförderung der Früchte kann es zu Beschädigungen kommen, insbesondere zu Druckstellen und Rissen bei Fruchtfleisch und Exokarp mit nachfolgender Schimmelbildung, was zu Qualitätseinbußen bei dem in Verkehr gebrachten Erzeugnis führen würde.

Aus diesem Grund müssen diese Vorgänge von fachkundigem Personal im Erzeugungsgebiet durchgeführt werden, so dass vor der Verpackung der Kirschen keine Weiterbeförderung erforderlich ist. Nach dem ersten Aussortieren der mangelhaften Exemplare müssen die Früchte direkt in Behältnisse geeigneter Größe gefüllt werden. Wenn die Kirschen nicht innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in den Handel gelangen, müssen sie gekühlt gelagert werden und es ist dafür Sorge zu tragen, dass der Atmungsstoffwechsel der Früchte verlangsamt wird.

Die Vermarktung der frischen Kirschen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Ciliegia dell’Etna“ erfolgt in neuen, sauberen und trockenen Behältnissen aus festem Material, das den einschlägigen Rechtsvorschriften entspricht. Die Behältnisse dürfen maximal 10 kg Kirschen fassen und höchstens 12 cm hoch sein, damit die Früchte bei der Beförderung keine Druckschäden erleiden.

Die Behältnisse dürfen ausschließlich Kirschen des Ökotyps Mastrantonio (Donnantonio) derselben Größe mit einheitlichem Reifegrad enthalten.

Jedes Behältnis muss mit Plastikfolie umhüllt und mit einem Garantiesiegel verschlossen werden, das beim Öffnen der Packung beschädigt wird.

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Jede Verpackungseinheit muss die folgenden Angaben enthalten: das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung, das gemeinschaftliche Bildzeichen mit den entsprechenden Angaben, die gesetzlich vorgeschriebenen Informationen wie Name, Firma und Anschrift des Verpackungsbetriebs und gegebenenfalls auch der Name des Betriebs, aus dem die Früchte stammen, sowie das ursprüngliche Nettogewicht, das Verpackungsdatum und die Handelsklasse. Verboten ist jeglicher Hinweis auf einen Ursprung, der in der vorliegenden Spezifikation nicht ausdrücklich vorgesehen ist, sowie ergänzende Angaben, die den Verbraucher irreführen könnten. Das Logo der g.U. ist rechteckig, seine Größe beträgt 100 mm × 38 mm. Oben befindet sich der Schriftzug „Denominazione d’Origine Protetta“, in der Mitte das Kürzel D.O.P. und unten der Name „Ciliegia dell’Etna“. Auf der rechten Seite sind vor dem Hintergrund einer Skizze der Insel Sizilien zwei Kirschen unterschiedlicher Größe zu sehen.

Image

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet der g.U. „Ciliegia dell’Etna“ reicht vom Ionischen Meer bis in 1 600 m Höhe ü. M. an den Ost- und Südosthängen des Ätna. Es umfasst das Verwaltungsgebiet der folgenden in der Provinz Catania gelegenen Gemeinden: Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Randazzo, Milo, Zafferana Etnea, S. Venerina, Sant’Alfio, Trecastagni, Pedara, Viagrande, Nicolosi, Ragalna, Adrano, Biancavilla, S. Maria di Licodia, Belpasso, Aci S. Antonio und Acireale.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das Anbaugebiet von „Ciliegia dell’Etna“ g.U. ist durch Böden gekennzeichnet, die sich auf Substraten vulkanischen Ursprungs entwickelt haben. Der vulkanische Boden und die erheblichen Temperaturschwankungen sorgen für die leuchtend rote Farbe der Kirschen. Die Böden auf der montanen Stufe sind flach, sandig, sehr skeletthaltig und in der Oberflächenschicht felsig, während im Hügelland und an der Küste stärker entwickelte und tiefere fest-sandige Böden vorliegen, die bewässert werden können. Die Verteilung der Anbauflächen bis in eine Höhe von 1 600 m ü. M. ermöglicht ein außergewöhnlich breites Reifespektrum: beim Ökotyp Mastrantonio (Donnantonio) reicht der Reifezeitpunkt von Anfang Juni bis zur dritten Julidekade. Die nur selten auftretenden Fröste sind auf Temperaturinversion zurückzuführen, die in den besser belüfteten Hügellagen weniger ausgeprägt ist. Die durchschnittlichen Höchsttemperaturen liegen bei 39-40 °C, im Juli werden Spitzenwerte von 44,3 °C registriert. Bei den jährlichen Niederschlagsmengen werden in diesem Gebiet die höchsten Durchschnittswerte der Provinz und ganz Siziliens verzeichnet. Die Niederschlagsmenge steigt mit zunehmender Höhe.

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Merkmale, durch die sich „Ciliegia dell'Etna“ von allen anderen im Erzeugungsgebiet vorhandenen Sorten und auch von Früchten derselben Sorte aus anderen Anbaugebieten unterscheidet, sind der niedrige Säuregrad, der für das knackige Äußere der Früchte und ihren angenehmen Zuckergehalt sorgt. So entsteht eine pralle reife Kirsche von leuchtend roter Farbe, die recht süß ist, aber nicht die typische übertriebene Süße der Kirschen mit höherem Zuckergehalt aufweist. Als weiteres Unterscheidungsmerkmal ist der Reifezeitpunkt zu nennen, der wegen der unterschiedlichen Höhenlage der Anbauflächen um den Ätna in einem breiten Spektrum variiert.

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Das Ätna-Massiv ist für den Anbau von Kirschen und für deren Qualität bekannt. Der Name „Etna“ ist in Italien eng mit Kirschen verknüpft. Viele italienische Verbraucher verbinden den Berg Ätna mit dem Produkt „Kirsche“ und umgekehrt. Die besonderen Merkmale von „Ciliegia dell’Etna“ werden in hohem Maße von den morphologischen Eigenschaften sowie den Boden- und Klimaverhältnissen des Erzeugungsgebiets sowie auch vom Beitrag der Landwirte bestimmt, die den Boden vorbereiten und die Kirschplantagen bewirtschaften. Einerseits bieten die Ausrichtung der Anbauflächen nach Ost-Südost, die starke Sonneneinstrahlung, die vorherrschenden Winde und die erheblichen Temperaturschwankungen günstige Klimabedingungen für den Anbau von Kirschen, andererseits stellt die unmittelbare Nähe zum Ätna große Anforderungen an die örtlichen Landwirte, die die ausgedehnten, schwer zugänglichen Flächen mit ihrem kahlen Lavagestein kultivieren müssen. Dazu haben die Menschen aufwändige Maßnahmen wie Grundwassererschließung, Tiefpflügen und Terrassierung der Böden ersonnen, die den Anbau von Kirschen in unterschiedlicher Höhe ermöglichten und die Entwicklung spezifischer Fachkenntnisse der Landwirte für ihre Bewirtschaftung förderten. Das unablässige Engagement der örtlichen Landwirte bei der Pflege der Kirschbäume und der sorgfältigen Bewirtschaftung der Anlagen an den Hängen des Ätna ermöglicht noch heute ein breites, abgestuftes Reifespektrum und somit eine Ausweitung der Erntezeit. So können die überaus günstigen klimatischen Bedingungen für die Erzeugung von „Ciliegia dell’Etna“ optimal genützt werden, und es wachsen Kirschen, die wegen ihrer leuchtend roten Farbe, der Konsistenz ihres Fruchtfleischs und ihres hervorragenden Geschmacks hoch geschätzt werden. Auch der große Erfolg des traditionellen Kirschenfestes, der „Sagra della ciliegia“, dient als Bestätigung der Qualität von „Ciliegia dell’Etna“.

Somit leistet nicht nur die natürliche Umgebung einen entscheidenden Beitrag zur Herstellung des engen Zusammenhangs zwischen „Ciliegia dell’Etna“ und dem Gebiet um den Ätna, sondern auch der auf einer jahrhundertelangen Tradition beruhende Beitrag des Menschen, in Form der Mühsal, die (nach der arabischen Bezeichnung für „verbranntes Land“) als sciare bezeichnete Lavaschlacke in fruchtbaren Boden zu verwandeln, und der Entwicklung lokaler Bewässerungssysteme, um die lange, in der Trockenzeit gelegene Vegetationsphase mit Wassergaben und Düngung zu unterstützen.

Mit der Zeit hat sich um den Anbau von „Ciliegia dell’Etna“ ein kultureller und wirtschaftlicher Hintergrund von handwerklichen Techniken, Traditionen und Gepflogenheiten entwickelt, die von den Obst- und Gemüsebauern über Jahrhunderte hinweg aufrecht erhalten wurden. So haben sich im lokalen Dialekt viele Begriffe rund um diese Kirsche eingebürgert (die hier in Abweichung vom Hochitalienischen „ciliegia“ auch „cirasa“ oder „cirega“ genannt wird), etwa für die Urbarmachung der aus Lavaschlacken entstandenen Böden („terre scatinate“), die Pflanzenvermehrung durch Stecklinge („sgroppo“), die Veredelung durch Pfropfen („innesto a pezza“) und die manuelle Ernte mit Leitern mit 30 Sprossen sowie für die speziellen geflochtenen Körbe („panari“).

Vor dem Hintergrund dieser Elemente lässt sich bestätigen, dass der Anbau von „Ciliegia dell’Etna“, wie bereits von zahlreichen Autoren beschrieben, tief im Ätna-Gebiet verwurzelt ist und dass die über Generationen hinweg erworbene Erfahrung der örtlichen Landwirte in ihrem steten Bemühen um die Entwicklung und Umsetzung spezifischer Anbautechniken die Grundlage dafür geliefert hat, dass der Anbau dieser Kirsche im Laufe der Zeit zum festen Bestandteil der örtlichen Landwirtschaft geworden ist und heute zum historisch-traditionellen und kulturellen Erbe der Region zählt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Zuerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Ciliegia dell’Etna“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 75 vom 30. März 2006 veröffentlicht.

Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann im Internet abgerufen werden:

| — | http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
  oder |
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—

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

oder

| — | direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), links auf dem Bildschirm auf „Prodotti di Qualità“ (Qualitätsprodukte) klicken, dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU (Verordnung (EG) Nr. 510/2006)). |
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—

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), links auf dem Bildschirm auf „Prodotti di Qualità“ (Qualitätsprodukte) klicken, dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU (Verordnung (EG) Nr. 510/2006)).

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(1)  ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.

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| 8.4.2011 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 109/6 |
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8.4.2011

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 109/6

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 109/03

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„HOLSTEINER KATENSCHINKEN“/„HOLSTEINER SCHINKEN“/„HOLSTEINER KATENRAUCHSCHINKEN“/„HOLSTEINER KNOCHENSCHINKEN“

EG-Nr.: DE-PGI-0005-0713-14.07.2008

g.g.A.( X ) g.U. ( )

1.   Name:

„Holsteiner Katenschinken“/„Holsteiner Schinken“/„Holsteiner Katenrauchschinken“/„Holsteiner Knochenschinken“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland:

Deutschland

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1   Erzeugnisart:

| Klasse 1.2 | Fleischerzeugnisse |
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Klasse 1.2

Fleischerzeugnisse

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Für den Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken/Holsteiner Katenrauchschinken/Holsteiner Knochenschinken, im Folgenden unter der Bezeichnung Holsteiner Katenschinken zusammengefasst, wird ein Schweineschinken verwendet, bei dem der Schlossknochen und der Röhrknochen nicht ausgelöst werden. Der Schinken wird rund geschnitten (Hamburger Rundschnitt), von Hand gesalzen und im langsamen Kalträucherverfahren über Buchenholz geräuchert. Der gesamte Herstellungsprozess von der Warenannahme bis zur Reifung des ganzen Schinkens findet im geografischen Gebiet statt und dauert mindestens 4 Monate. Nach Ende der Reifezeit ist der Schinken im Anschnitt von kräftig roter Farbe mit leichter Marmorierung. Er duftet und schmeckt angenehm nach Naturrauch, vornehmlich Buche. Der Fettgeschmack ist leicht nussig. In der haptischen Wahrnehmung ist der Holsteiner Katenschinken geschmeidig und kernig (fest).

Je nach verwendeter Schweinerasse wiegen die fertigen Katenschinken zwischen ca. 7,5 und ca. 19 kg. Der maximale Wassergehalt beträgt 68 %.

Als Basiszutaten werden verwendet: Schweineschinken, Rauch, Salz, Salpeter, Nitritpökelsalz, Gewürze. Darüber hinaus wird für das langsame Kalträucherverfahren ausschließlich Buchenholz verwendet.

Der Holsteiner Katenschinken wird im Ganzen verkauft oder auf Wunsch des Kunden zugeschnitten. Ebenso werden zugeschnittene Teilstücke im Vakuum gereift und nach der Reifung verkauft (Pape, Kappe, Blume oder in Scheiben).

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Für die Herstellung von Holsteiner Katenschinken werden Hinterkeulen von Schweinen beliebiger Herkunft verwendet.

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Der gesamte Herstellungsprozess von der Rohstoffannahme bis zur Reifung des ganzen Schinkens muss im abgegrenzten geografischen Gebiet stattfinden.

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Die Ware (ganzer Schinken, Teilstücke oder in Scheiben geschnitten) wird als Holsteiner Katenschinken auf den entsprechenden Umverpackungen etikettiert. Die Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e.V. verleiht ein Verbandszeichen an die entsprechenden Mitgliedsbetriebe. Mit diesem können die ganzen Holsteiner Katenschinken, Teilstücke von diesen oder auch geschnittene Ware gekennzeichnet werden. Auch Betriebe, welche nicht Mitglieder der Schutzgemeinschaft sind, sind in der Lage, Holsteiner Katenschinken herzustellen und zu vermarkten, solange sie die Bedingungen der Spezifikation erfüllen.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet umfasst das gesamte Bundesland Schleswig-Holstein.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets:

Der Holsteiner Katenschinken hat in der Region Schleswig-Holstein eine lange Tradition und ist dort ein fest verankerter Bestandteil der Kultur.

Die historische Entwicklung des Holsteiner Katenschinkens ist im Zusammenwirken mehrerer Faktoren zu sehen. In Schleswig-Holstein charakterisieren sie das spezielle Herstellungsverfahren und die daraus resultierende besondere Qualität des Holsteiner Katenschinkens:

| — | Die klimatischen Verhältnisse in Schleswig-Holstein führten zur Entwicklung von Wäldern, die zu großen Teilen aus Eichen und Buchen bestanden. Ihre Früchte, Eicheln und Bucheckern, nutzte man für die Mast der Schweine. Schweinemast und Waldwirtschaft waren ehemals wichtige Stützpfeiler der Landwirtschaft. |
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Die klimatischen Verhältnisse in Schleswig-Holstein führten zur Entwicklung von Wäldern, die zu großen Teilen aus Eichen und Buchen bestanden. Ihre Früchte, Eicheln und Bucheckern, nutzte man für die Mast der Schweine. Schweinemast und Waldwirtschaft waren ehemals wichtige Stützpfeiler der Landwirtschaft.

| — | Das Buchenholz nutzte man nicht nur zum Hausbau, sondern wegen seiner langen Brenndauer für die Befeuerung der offenen Feuerstellen in den Häusern. In Schleswig-Holstein entwickelte sich aufgrund des Holzreichtums und der Wirtschaftsform ein besonderer Haustyp. Das „Hallenhaus“ besaß keinen Schornstein. Im Rauch der offenen Feuerstelle wurden Schinken und andere Fleischwaren geräuchert — eine der wenigen Konservierungsmethoden, die damals zur Verfügung standen. Dieser Haustyp blieb seit der frühesten Besiedlung der Region über das Mittelalter bis in das Zeitalter der Industrialisierung die dominierende Hausform mit der größten Verbreitung in Schleswig-Holstein. |
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Das Buchenholz nutzte man nicht nur zum Hausbau, sondern wegen seiner langen Brenndauer für die Befeuerung der offenen Feuerstellen in den Häusern. In Schleswig-Holstein entwickelte sich aufgrund des Holzreichtums und der Wirtschaftsform ein besonderer Haustyp. Das „Hallenhaus“ besaß keinen Schornstein. Im Rauch der offenen Feuerstelle wurden Schinken und andere Fleischwaren geräuchert — eine der wenigen Konservierungsmethoden, die damals zur Verfügung standen. Dieser Haustyp blieb seit der frühesten Besiedlung der Region über das Mittelalter bis in das Zeitalter der Industrialisierung die dominierende Hausform mit der größten Verbreitung in Schleswig-Holstein.

| — | Die Hausform „Hallenhaus“, nach deren Muster auch die „Räucherkaten“ gebaut sind, ist unabdingbar mit der Tradition und Entwicklung des Kalträucherverfahrens für Holsteiner Katenschinken verbunden und wird von den Verbrauchern auch mit der Schinkenspezialität positiv assoziiert. |
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Die Hausform „Hallenhaus“, nach deren Muster auch die „Räucherkaten“ gebaut sind, ist unabdingbar mit der Tradition und Entwicklung des Kalträucherverfahrens für Holsteiner Katenschinken verbunden und wird von den Verbrauchern auch mit der Schinkenspezialität positiv assoziiert.

| — | Aufgrund der stetigen hohen Luftfeuchtigkeit war und ist eine Lufttrocknung von Schinken wegen rascher Schimmelbildung in Schleswig-Holstein nicht möglich. Aus diesem Tatbestand entwickelte sich die besondere Räucherform des Holsteiner Katenschinkens. |
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Aufgrund der stetigen hohen Luftfeuchtigkeit war und ist eine Lufttrocknung von Schinken wegen rascher Schimmelbildung in Schleswig-Holstein nicht möglich. Aus diesem Tatbestand entwickelte sich die besondere Räucherform des Holsteiner Katenschinkens.

| — | Der dem Räucherprozess vorangehende Arbeitsschritt des Pökelns war möglich, weil hier auch Salz schon früh zur Verfügung stand. Es konnte aus Meersalz oder durch Verbrennen von salzhaltigen Pflanzen gewonnen werden. Steigenden Bedarf konnte man über die Fernhandelswege „Ochsenweg“ und „Salzstrasse“ abdecken. |
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Der dem Räucherprozess vorangehende Arbeitsschritt des Pökelns war möglich, weil hier auch Salz schon früh zur Verfügung stand. Es konnte aus Meersalz oder durch Verbrennen von salzhaltigen Pflanzen gewonnen werden. Steigenden Bedarf konnte man über die Fernhandelswege „Ochsenweg“ und „Salzstrasse“ abdecken.

| — | Mit Beginn des Industriezeitalters Mitte des 19. Jahrhunderts und dem steigenden Bedarf an Fleisch wurde die Schinkenräucherei in Schleswig-Holstein gewerblich und über den häuslichen Eigengebrauch hinaus ausgeübt. |
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Mit Beginn des Industriezeitalters Mitte des 19. Jahrhunderts und dem steigenden Bedarf an Fleisch wurde die Schinkenräucherei in Schleswig-Holstein gewerblich und über den häuslichen Eigengebrauch hinaus ausgeübt.

| — | Das traditionelle Räucherverfahren ist in Schleswig-Holstein auch im Brauchtum fest verwurzelt. Traditionell waren das Schlachten der Schweine und das Räuchern eine Arbeit in der kalten Jahreszeit. |
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Das traditionelle Räucherverfahren ist in Schleswig-Holstein auch im Brauchtum fest verwurzelt. Traditionell waren das Schlachten der Schweine und das Räuchern eine Arbeit in der kalten Jahreszeit.

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses:

Die für den Holsteiner Katenschinken verwendeten Rohschinken werden ausschließlich von Hand gesalzen. Es handelt sich um ein Trockenpökelungsverfahren. Bei konstant niedriger Temperatur werden die Schinken 3-8 Wochen im Pökelraum gereift und wöchentlich per Hand umgesalzen. Dort werden die Schinken auf den Salzungstischen mit der Pökelmischung eingerieben und in Pökelbecken oder auf Regalen gereift. Während des Pökelns ziehen Salz und Gewürze langsam von außen nach innen in den Schinken.

Nach der Salzung werden die Schinken abgebürstet bzw. abgespült und nochmals in kontrollierter Kühlung nachgebrannt. Während des Brennens reift der Schinken.

Bevor der Schinken in den Räucherraum gehängt wird, lässt man ihn oberflächlich trocknen. Der Räuchervorgang kann mehrere Wochen dauern. Er findet sowohl in historischen Räucherkaten als auch in modernen Räucherkammern statt. Entscheidend für den typischen Geschmack des Holsteiner Katenschinkens ist die traditionelle Verwendung des Buchenholzes als Brennmaterial, das in Form von Holzscheiten oder Buchenspänen langsam und sanft glimmend und rauchend verbrennt.

Nach Ende der Reifezeit ist der Holsteiner Katenschinken im Anschnitt von kräftig roter Farbe mit leichter Marmorierung. Er duftet und schmeckt angenehm nach Naturrauch. Der Fettgeschmack ist leicht nussig. In der haptischen Wahrnehmung ist der Holsteiner Katenschinken geschmeidig und fest.

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die oben erläuterten besonderen Faktoren in Schleswig-Holstein — klimatische Bedingungen, spezielle Hausform mit offener Feuerstelle, Verfügbarkeit notwendiger Rohstoffe und wirtschaftliche Entwicklung — haben die lange Tradition der Herstellung des Holsteiner Katenschinkens nach dem speziellen Kalträucherverfahren mit Buchenholzrauch begünstigt und dazu beigetragen, dass dem Erzeugnis im kulturellen Leben Schleswig-Holsteins eine besondere Bedeutung zukommt. So hat sich der Holsteiner Katenschinken zu einer regionaltypischen Spezialität entwickelt, deren Ansehen maßgeblich auf ihrer engen Verbindung zum Herkunftsgebiet beruht.

Holsteiner Katenschinken ist eine landestypische Spezialität mit langer Tradition und hohem Bekanntheitsgrad auch außerhalb der Landesgrenzen, die vor allem in der Region selbst ein hohes Ansehen genießt.

Holsteiner Katenschinken besitzt schon seit vielen hundert Jahren einen ausgezeichneten Ruf. Der älteste schriftliche Quellenbeleg datiert aus dem Jahr 1608 über die Versendung von Schinken aus der Region an den dänischen König Christians IV., dem damaligen Landesherrn. Qualität und hoher Marktwert des Schinkens und Specks aus der Region wurden auch bereits in Zedlers’s Universallexikon von 1742 im Vergleich zu den Räucherprodukten aus Westfalen, Pommern und Dänemark besonders hervorgehoben.

Schinken und Speck aus der Region zählten zur Zeit der Westindienfahrten im 18. Jahrhundert zu den begehrtesten Exportprodukten, die als Tauschware gegen Zucker und Rum von den karibischen Inseln gehandelt wurden.

In der örtlichen Gastronomie wird Holsteiner Katenschinken seit jeher als besonders schmackhafte regionale Spezialität angeboten. Holsteiner Katenschinken ist seit Jahrzehnten auf nahezu jeder Speisekarte mit regionalen Gerichten in den Restaurants und Gasthöfen ganzjährig zu finden und der am meisten nachgefragte traditionelle Begleiter des hiesigen Spargels in der heimischen Küche.

Auch in der Tourismuswerbung und in Berichten zahlreicher Medien wird Holsteiner Katenschinken als begehrte Delikatesse dargestellt. Historische Bauernkaten mit Schinkenräucherei sind fester Bestandteil des touristischen Ausflugsprogramms für Bustouren und zahlreiche Tagesgäste. Viele saisonale Schinkenfeste tragen zum hohen Bekanntheitsgrad des Holsteiner Katenschinkens bei.

Darüber hinaus präsentiert das Land Schleswig-Holstein den Holsteiner Katenschinken seit Jahrzehnten als eine der herausragenden und landestypischen Spezialitäten im Rahmen der Landwirtschafts- und Verbrauchermesse „Internationale Grüne Woche“ in Berlin.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

Fundstelle der vollständigen Spezifikaton:

Markenblatt Heft 51 vom 21. Dezember 2007, Teil 7a-aa, S. 23771

http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=221

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(1)  ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.

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