# Diario Oficial C 109/2011

| | ISSN 1725-244X
  doi:10.3000/1725244X.C_2011.109.spa |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 109 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 54o año8 de abril de 2011 |

ISSN 1725-244X

doi:10.3000/1725244X.C_2011.109.spa

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 109

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

54o año8 de abril de 2011

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| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2011/C 109/01 | Tipo de cambio del euro | 1 |

Número de información

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2011/C 109/01

Tipo de cambio del euro

1

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2011/C 109/02 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios | 2 |
| 2011/C 109/03 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios | 6 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2011/C 109/02

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

o

2

2011/C 109/03

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

o

6

| ES | |
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ES

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 8.4.2011 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 109/1 |
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8.4.2011

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 109/1

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Tipo de cambio del euro (1)

7 de abril de 2011

2011/C 109/01

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,4283 |
| JPY | yen japonés | 121,70 |
| DKK | corona danesa | 7,4571 |
| GBP | libra esterlina | 0,87590 |
| SEK | corona sueca | 9,0455 |
| CHF | franco suizo | 1,3118 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 7,8175 |
| BGN | lev búlgaro | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 24,435 |
| HUF | forint húngaro | 264,28 |
| LTL | litas lituana | 3,4528 |
| LVL | lats letón | 0,7093 |
| PLN | zloty polaco | 3,9755 |
| RON | leu rumano | 4,1125 |
| TRY | lira turca | 2,1620 |
| AUD | dólar australiano | 1,3614 |
| CAD | dólar canadiense | 1,3695 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 11,1009 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,8345 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,8002 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 557,45 |
| ZAR | rand sudafricano | 9,5544 |
| CNY | yuan renminbi | 9,3442 |
| HRK | kuna croata | 7,3720 |
| IDR | rupia indonesia | 12 387,16 |
| MYR | ringgit malayo | 4,3263 |
| PHP | peso filipino | 61,531 |
| RUB | rublo ruso | 40,3840 |
| THB | baht tailandés | 42,963 |
| BRL | real brasileño | 2,2842 |
| MXN | peso mexicano | 16,8443 |
| INR | rupia india | 63,1380 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,4283

JPY

yen japonés

121,70

DKK

corona danesa

7,4571

GBP

libra esterlina

0,87590

SEK

corona sueca

9,0455

CHF

franco suizo

1,3118

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

7,8175

BGN

lev búlgaro

1,9558

CZK

corona checa

24,435

HUF

forint húngaro

264,28

LTL

litas lituana

3,4528

LVL

lats letón

0,7093

PLN

zloty polaco

3,9755

RON

leu rumano

4,1125

TRY

lira turca

2,1620

AUD

dólar australiano

1,3614

CAD

dólar canadiense

1,3695

HKD

dólar de Hong Kong

11,1009

NZD

dólar neozelandés

1,8345

SGD

dólar de Singapur

1,8002

KRW

won de Corea del Sur

1 557,45

ZAR

rand sudafricano

9,5544

CNY

yuan renminbi

9,3442

HRK

kuna croata

7,3720

IDR

rupia indonesia

12 387,16

MYR

ringgit malayo

4,3263

PHP

peso filipino

61,531

RUB

rublo ruso

40,3840

THB

baht tailandés

42,963

BRL

real brasileño

2,2842

MXN

peso mexicano

16,8443

INR

rupia india

63,1380

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 8.4.2011 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 109/2 |
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8.4.2011

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 109/2

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2011/C 109/02

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«CILIEGIA DELL’ETNA»

No CE: IT-PDO-0005-0572-23.11.2006

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominación:

«Ciliegia dell'Etna»

2.   Estado miembro o tercer país:

Italia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

| Clase 1.6. | Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados |
| --- | --- |

Clase 1.6.

Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

La DOP «Ciliegia dell'Etna» se concede a las frutas del cerezo dulce Prunus avium L., pertenecientes a la familia de las rosáceas y al ecotipo Mastrantonio (Donnantonio). Sus características específicas son las siguientes:

| — | Azúcares: ≥ 19 °Brix |
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—

Azúcares: ≥ 19 °Brix

| — | Acidez (g ácido málico/100 ml): ≤ 0,4 |
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—

Acidez (g ácido málico/100 ml): ≤ 0,4

| — | Relación °Brix/acidez: ≥ 47,5 |
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Relación °Brix/acidez: ≥ 47,5

| — | Consistencia (N): ≥ 5,5 |
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Consistencia (N): ≥ 5,5

| — | Longitud del pedúnculo (mm): 35-55 |
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Longitud del pedúnculo (mm): 35-55

| — | Peso mínimo de la fruta (g): 7 |
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Peso mínimo de la fruta (g): 7

La «Ciliegia dell'Etna» se caracteriza por su color rojo brillante y su tamaño entre mediano y grande, es crujiente por fuera y presenta una pulpa muy compacta, así como un largo pedúnculo.

La fruta es dulce, pero no empalagosa. Su baja acidez le confiere un sabor muy agradable y equilibrado.

Las categorías de venta de la «Ciliegia dell'Etna» son las siguientes:

| — | Extra (E): frutas de peso > 8,5 gramos |
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—

Extra (E): frutas de peso > 8,5 gramos

| — | Categoría I: frutas de peso comprendido entre 7 y 8,5 gramos. |
| --- | --- |

—

Categoría I: frutas de peso comprendido entre 7 y 8,5 gramos.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

—

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

El cultivo de la «Ciliegia dell'Etna» debe realizarse en la zona definida en el punto 4. Más concretamente, la recolección de la «Ciliegia dell'Etna» DOP, a la que se procede tras la maduración natural de la fruta, se ha de efectuar manualmente, conservando el pedúnculo para evitar la podredumbre y las infecciones. Desde la recolección hasta el momento de la comercialización, las frutas se deben conservar a la sombra y en lugares frescos para evitar mermas de calidad y conservabilidad.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

La «Ciliegia dell'Etna» DOP debe envasarse en la zona de producción definida en el punto 4 a fin de impedir que el transporte del producto a granel deteriore o eche a perder sus peculiares características. De hecho, las operaciones de manipulación y transporte podrían provocar el deterioro de las frutas, sobre todo del exocarpio y la pulpa, con los consiguientes magullamientos, grietas y mohos, que menoscabarían la calidad del producto despachado al consumo con la denominación «Ciliegia dell'Etna» DOP.

Por consiguiente, es necesario que dichas operaciones sean llevadas a cabo dentro de la zona de producción por personal especializado, sin que el producto sufra desplazamiento alguno antes del envasado y colocándolo directamente en contenedores de dimensiones adecuadas, tras haberse efectuado una primera selección para eliminar las frutas defectuosas. En caso de no procederse a la comercialización en el plazo de las 48 horas siguientes a la recolección, las frutas se deberán mantener frescas en cámaras frigoríficas y, en general, someterse a todas las técnicas indicadas para inhibir el metabolismo respiratorio de las frutas.

La DOP «Ciliegia dell'Etna» se ha de comercializar en fresco en envases nuevos, limpios y secos fabricados con materiales conformes a las normas vigentes aplicables a los envases, con una capacidad máxima de 10 kg de producto, y en contenedores de paredes rígidas y altura contenida no superior a 12 cm para evitar daños de compactación durante los desplazamientos.

El envase debe contener exclusivamente cerezas del ecotipo Mastrantonio (Donnantonio) con un grado de madurez y un calibre uniformes.

Cada envase debe envolverse con una película de plástico y cerrarse mediante un sello de garantía de modo que no se pueda abrir el envase sin romper el sello.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado:

En el exterior de cada envase deben figurar, además del logotipo de la denominación, el símbolo gráfico comunitario y las menciones pertinentes, los datos correspondientes a los requisitos legales tales como el nombre, la razón social y la dirección del envasador, así como, en su caso, el nombre de la explotación de la que proceden las frutas, el peso neto en origen, la fecha de envasado y la categoría de venta. Está prohibido añadir a la denominación cualquier otra indicación de origen no prevista expresamente o cualquier otra indicación que pueda inducir a error a los consumidores. El logotipo de la denominación tiene forma rectangular y sus dimensiones son de 100 mm × 38 mm. En la parte superior figura la mención «Denominazione d’Origine Protetta», en el centro el acrónimo DOP, y en la parte inferior la denominación «Ciliegia dell'Etna». A la derecha se presentan dos cerezas de distinto tamaño superpuestas a la representación de la Región Siciliana.

Image

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona de producción de la DOP «Ciliegia dell'Etna» se extiende desde el mar Jónico hasta una altitud de 1 600 metros sobre el nivel del mar en las vertientes oriental y sudoriental del Etna, y abarca, en la provincia de Catania, el territorio administrativo de los municipios de Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Randazzo, Milo, Zafferana Etnea, S. Venerina, Sant’Alfio, Trecastagni, Pedara, Viagrande, Nicolosi, Ragalna, Adrano, Biancavilla, S. Maria di Licodia, Belpasso, Aci S. Antonio y Acireale.

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

La zona de cultivo de la «Ciliegia dell'Etna» DOP se caracteriza por suelos situados sobre sustratos de origen volcánico. En particular, cabe atribuir al suelo de origen volcánico y a las notables oscilaciones térmicas el color rojo de la «Ciliegia dell'Etna». Los suelos de la franja montañosa presentan un perfil poco profundo, una elevada rocosidad superficial y una textura arenosa con abundante esqueleto, mientras que la franja de colinas y del litoral presenta perfiles más evolutivos, profundos y con textura franco-arenosa, que pueden ser objeto de irrigación. La distribución del territorio hasta altitudes que rondan los 1 600 metros sobre el nivel del mar confiere a la «Ciliegia dell'Etna» parámetros de maduración exclusivos. Así, éstos abarcan un período muy amplio que, en el caso del ecotipo Mastrantonio (Donnantonio), se extiende desde principios de junio hasta la tercera década de julio. Las heladas son raras y deben atribuirse a fenómenos de inversión térmica, menos evidentes en las zonas de colina más ventiladas. Las temperaturas máximas registran valores absolutos de hasta 44,3 °C en julio, siendo la temperatura media de 39-40 °C. Los valores anuales de las precipitaciones corresponden a los valores máximos de la provincia y de la propia Sicilia y aumentan con la altura.

5.2.   Carácter específico del producto:

La característica distintiva de la «Ciliegia dell'Etna» con respecto a todas las demás variedades existentes en el territorio o a la misma variedad cultivada fuera del territorio es su reducida acidez, unida a su textura crujiente y a un buen contenido de azúcar de las frutas. Gracias a estas características se obtiene un producto maduro, de color rojo brillante y aspecto turgente, muy dulce pero sin resultar empalagoso, como ocurre con los productos de elevada concentración de azúcares. A estas características cabe añadir la particularidad de los períodos de maduración, más amplios que los de otras cerezas por ser proporcionales a la progresiva elevación respecto del nivel del mar de los terrenos de cultivo de la zona del volcán Etna.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

La zona del macizo etneo es muy reputada por su producción de cerezas de gran calidad. El nombre «Etna» está estrechamente vinculado a las cerezas, dado que en Italia muchos consumidores asocian el lugar al producto «cereza» y viceversa. Las características específicas de la «Ciliegia dell'Etna» vienen directamente determinadas por las características morfológicas y pedoclimáticas de la zona de producción, así como por la contribución de quienes las cultivan a la preparación de los terrenos y la gestión de las plantaciones. De hecho, aunque la exposición de la zona geográfica de producción al este-sudeste, el elevado grado de insolación, los vientos dominantes y las notables variaciones térmicas representen condiciones climáticas favorables para el cultivo de las cerezas, las dificultades que se derivan de la cercanía inmediata del Etna han exigido grandes esfuerzos por parte de los agricultores locales para hacer productivas las extensas superficies áridas y yermas de lava. A tal fin, la contribución del hombre ha consistido en laboriosas obras agronómicas de captación de aguas subterráneas, desfonde de tierras y creación de terrazas que han permitido el desarrollo de plantaciones a diversas altitudes y la adquisición de conocimientos específicos por parte de los agricultores en la gestión de las mismas. Todavía hoy en día, el continuo empeño que ponen los cultivadores locales en el cuidado y la correcta explotación de las plantaciones que surgen en las laderas del Etna hace posible escalonar la maduración de las frutas y, por ende, ampliar el calendario de recolección, permitiendo a la «Ciliegia dell'Etna» beneficiarse al máximo de las condiciones climáticas especialmente favorables y producir frutas apreciadas por su brillante color, consistencia y delicado sabor. Por lo demás, la calidad del producto queda confirmada por el éxito de la tradicional feria a él dedicada.

Por tanto, además del entorno natural, también el factor humano, con su secular tradición, el empeño en transformar las sciare («tierra quemada» en árabe) en terrenos fértiles, el uso generalizado de sistemas de riego localizados que permiten el riego complementario y el riego fertilizante, habida cuenta de la larga estación vegetativa en período de sequía, ha contribuido de forma determinante al estrecho vínculo entre la «Ciliegia dell'Etna» y el territorio etneo.

En torno al cultivo de la «Ciliegia dell'Etna» se han ido desarrollando a lo largo de los años un tejido cultural y una importante dimensión económica hecha de oficio, tradiciones y usos seculares de los hortofruticultores, que todavía perduran en el léxico dialectal; así, por ejemplo, siguen empleándose los sustantivos cirasa o ciriegia, se denomina terre scatinate a los terrenos preparados para el cultivo o los terrenos obtenidos tras las obras de roturación de la lava, se llevan a la práctica técnicas de injerto a sgroppo o a pezza, y persiste la técnica de recolección manual con utilización de escalas de treinta peldaños y cestos llamados panari.

En conclusión, sobre la base de todos estos elementos puede afirmarse, como ya han hecho diversos autores, que el cultivo de la «Ciliegia dell'Etna» está profundamente arraigado desde tiempos inmemoriales en el territorio etneo y que la experiencia de los agricultores lugareños, adquirida de generación en generación, con incansables actividades de investigación y la aplicación de técnicas específicas de cultivo, ha permitido obtener las condiciones necesarias para que el cultivo de la «Ciliegia dell'Etna» se haya consolidado con éxito a lo largo de los años hasta llegar a convertirse en un patrimonio histórico, tradicional y cultural de este territorio.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

Esta Administración ha puesto en marcha el procedimiento nacional de oposición publicando la propuesta de reconocimiento de la denominación de origen protegida «Ciliegia dell'Etna» en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana no 75 de 30 marzo 2006.

El texto consolidado del pliego de condiciones de producción se puede consultar en:

| — | http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
  o |
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http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

o

| — | accediendo directamente a la página inicial del sitio del Ministerio (http://www.politicheagricole.it) y seleccionando después «Prodotti di Qualità» (a la izquierda de la pantalla) y, a continuación, «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) n. 510/2006]». |
| --- | --- |

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accediendo directamente a la página inicial del sitio del Ministerio (http://www.politicheagricole.it) y seleccionando después «Prodotti di Qualità» (a la izquierda de la pantalla) y, a continuación, «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

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(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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| 8.4.2011 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 109/6 |
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8.4.2011

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 109/6

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2011/C 109/03

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«HOLSTEINER KATENSCHINKEN»/«HOLSTEINER SCHINKEN»/«HOLSTEINER KATENRAUCHSCHINKEN»/«HOLSTEINER KNOCHENSCHINKEN»

No CE: DE-PGI-0005-0713-14.07.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación:

«Holsteiner Katenschinken»/«Holsteiner Schinken»/«Holsteiner Katenrauchschinken»/«Holsteiner Knochenschinken»

2.   Estado miembro o tercer país:

Alemania

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

| Clase 1.2. | Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.) |
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Clase 1.2.

Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El «Holsteiner Katenschinken»/«Holsteiner Schinken»/«Holsteiner Katenrauchschinken»/«Holsteiner Knochenschinken», en adelante denominado colectivamente «Holsteiner Katenschinken», se elabora con jamón sin deshuesar. El jamón, al que se le da un corte redondeado (Hamburger Rundschnitt), se sala a mano y se ahúma en frío lentamente sobre madera de haya. Todo el proceso de producción, desde la entrega de la carne hasta la maduración de los jamones enteros, se realiza en la zona geográfica definida a lo largo de un periodo mínimo de cuatro meses. Al finalizar el periodo de maduración, la superficie de corte del jamón presenta un color rojo intenso con un ligero veteado. El producto tiene un ligero y agradable olor y sabor a ahumado, principalmente a madera de haya. La grasa posee un ligero sabor a nuez. En cuanto a sus propiedades táctiles, el «Holsteiner Katenschinken» es suave y resistente (sólido).

Dependiendo de la raza del cerdo, los jamones, una vez terminada su elaboración, pesan entre 7,5 y 19 kg. El contenido máximo de agua es del 68 %.

Los ingredientes básicos son jamón, humo, sal, salitre, nitrito de salazón y especias. Además, para el ahumado en frío, realizado con lentitud, solo se utiliza madera de haya.

El «Holsteiner Katenschinken» se vende entero o, a petición del consumidor, cortado. Las piezas cortadas también se pueden envasar al vacío, dejándolas madurar antes de venderlas (falda, extremo, babilla o lonchas).

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

Para la producción del «Holsteiner Katenschinken» se utilizan piernas traseras de cerdos de cualquier origen.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Todo el proceso de producción, desde la entrega de la materia prima hasta la maduración de los jamones enteros, debe realizarse en la zona geográfica definida.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

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3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado:

El envase del producto (jamón entero, piezas o lonchas) debe llevar una etiqueta en la que figure el nombre «Holsteiner Katenschinken». La Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e.V. (asociación para la protección de los productores de jamón de Schleswig-Holstein) permite que sus afiliados utilicen un emblema de «Holsteiner Katenschinken» que puede fijarse en el envase de los jamones enteros, piezas o lonchas. Las empresas que no pertenezcan a la asociación también pueden producir y comercializar esta especialidad, siempre que cumplan las condiciones del pliego de condiciones.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica abarca todo el Estado federado de Schleswig-Holstein.

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

El «Holsteiner Katenschinken» es un producto de larga tradición en Schleswig-Holstein, que está sólidamente arraigado en su cultura regional.

La evolución histórica del «Holsteiner Katenschinken» es consecuencia de la interacción de diversos factores. En Schleswig-Holstein, estos factores definen el especial proceso de producción del «Holsteiner Katenschinken» y la elevada calidad resultante del mismo:

| — | las condiciones climáticas imperantes en Schleswig-Holstein favorecieron el crecimiento de bosques en los que abundaban robles y hayas. Sus frutos, bellotas y hayucos, se utilizaban para engordar cerdos. El engorde de cerdos y la silvicultura eran los pilares de la economía agraria, |
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las condiciones climáticas imperantes en Schleswig-Holstein favorecieron el crecimiento de bosques en los que abundaban robles y hayas. Sus frutos, bellotas y hayucos, se utilizaban para engordar cerdos. El engorde de cerdos y la silvicultura eran los pilares de la economía agraria,

| — | la madera de haya no se utilizaba únicamente para construir casas; debido a su combustión lenta, también se la empleaba para hacer lumbre. Dadas la abundancia de madera y la naturaleza de la economía de Schleswig-Holstein, se fue desarrollando en este Estado federado un tipo particular de vivienda: la denominada «Hallenhaus», que es una casa sin chimenea. El jamón y otros productos cárnicos se secaban al humo de la lumbre, uno de los pocos medios de conservación de la época. Desde los primeros asentamientos que conoció la región hasta la llegada de la era industrial, pasando por la Edad Media, este tipo de casa ha sido la forma de vivienda predominante y más extendida en Schleswig-Holstein, |
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la madera de haya no se utilizaba únicamente para construir casas; debido a su combustión lenta, también se la empleaba para hacer lumbre. Dadas la abundancia de madera y la naturaleza de la economía de Schleswig-Holstein, se fue desarrollando en este Estado federado un tipo particular de vivienda: la denominada «Hallenhaus», que es una casa sin chimenea. El jamón y otros productos cárnicos se secaban al humo de la lumbre, uno de los pocos medios de conservación de la época. Desde los primeros asentamientos que conoció la región hasta la llegada de la era industrial, pasando por la Edad Media, este tipo de casa ha sido la forma de vivienda predominante y más extendida en Schleswig-Holstein,

| — | la «Hallenhaus», que sirvió como modelo de secadero (Räucherkaten), está inextricablemente unida a la tradición y el desarrollo del proceso de ahumado en frío del «Holsteiner Katenschinken», y los consumidores la asocian de manera positiva a este especial producto porcino, |
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la «Hallenhaus», que sirvió como modelo de secadero (Räucherkaten), está inextricablemente unida a la tradición y el desarrollo del proceso de ahumado en frío del «Holsteiner Katenschinken», y los consumidores la asocian de manera positiva a este especial producto porcino,

| — | teniendo en cuenta el elevado nivel de humedad que reina habitualmente en Schleswig-Holstein, no es posible curar los jamones al aire porque se les forma moho con rapidez. Este fue el motivo por el que se ideó este método especial de ahumado que se utiliza con el «Holsteiner Katenschinken», |
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teniendo en cuenta el elevado nivel de humedad que reina habitualmente en Schleswig-Holstein, no es posible curar los jamones al aire porque se les forma moho con rapidez. Este fue el motivo por el que se ideó este método especial de ahumado que se utiliza con el «Holsteiner Katenschinken»,

| — | la curación, fase anterior al proceso de ahumado, solo era posible porque, desde muy antiguo, en esta región se disponía de sal, que se obtenía, bien extrayéndola del mar, bien mediante la combustión de plantas con elevada salinidad. Gracias a las rutas comerciales Ochsenweg y Salzstrasse fue posible satisfacer el aumento de la demanda de este producto, |
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la curación, fase anterior al proceso de ahumado, solo era posible porque, desde muy antiguo, en esta región se disponía de sal, que se obtenía, bien extrayéndola del mar, bien mediante la combustión de plantas con elevada salinidad. Gracias a las rutas comerciales Ochsenweg y Salzstrasse fue posible satisfacer el aumento de la demanda de este producto,

| — | al iniciarse la era industrial, a mediados del siglo XIX —momento en que se produjo un aumento de la demanda de carne—, el ahumado de jamones en Schleswig-Holstein dejó de ser una actividad que cubría unas necesidades de subsistencia y empezó a practicarse a escala comercial, |
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al iniciarse la era industrial, a mediados del siglo XIX —momento en que se produjo un aumento de la demanda de carne—, el ahumado de jamones en Schleswig-Holstein dejó de ser una actividad que cubría unas necesidades de subsistencia y empezó a practicarse a escala comercial,

| — | este conocido método de ahumado está además sólidamente arraigado en la tradición de Schleswig-Holstein. La matanza del cerdo y el ahumado de jamones eran faenas que tradicionalmente se realizaban durante los meses fríos del año. |
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este conocido método de ahumado está además sólidamente arraigado en la tradición de Schleswig-Holstein. La matanza del cerdo y el ahumado de jamones eran faenas que tradicionalmente se realizaban durante los meses fríos del año.

5.2.   Carácter específico del producto:

El jamón crudo que se utiliza para elaborar el «Holsteiner Katenschinken» se sala completamente a mano. Se trata de un proceso de curación. Los jamones se curan de tres a ocho semanas en salas que están a una temperatura baja constante y se salan a mano todas las semanas. Se frota la mezcla de sales curantes sobre los jamones, que se colocan en mesas destinadas a esta operación dentro de las salas de curación. La curación se efectúa en contenedores o estantes apropiados. Durante el tiempo que dura este proceso, la sal y las especias penetran lentamente hacia el interior del jamón.

Una vez efectuada la salazón, se procede a cepillar o lavar los jamones, después de lo cual se dejan en un ambiente con refrigeración controlada hasta que alcancen la curación final. Durante este proceso, el jamón va madurando.

Antes de colgar los jamones en la cámara de ahumado, se los deja secar superficialmente. El proceso de ahumado, que puede durar varias semanas, se efectúa tanto en secaderos tradicionales como en modernas cámaras de ahumado. La clave para lograr el típico sabor del «Holsteiner Katenschinken» reside en utilizar como combustible madera de haya, de acuerdo con la tradición. Para ello se queman a fuego lento troncos o astillas que arden con llama tenue desprendiendo humo suavemente.

Al finalizar el periodo de maduración, la superficie de corte del jamón presenta un color rojo intenso con ligeras vetas. El producto tiene un olor y sabor agradables a ahumado. La grasa posee un ligero sabor a nuez. En cuanto a sus propiedades táctiles, el «Holsteiner Katenschinken» es suave y sólido.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

Los factores antes mencionados (condiciones climáticas, tipo de casa especial con hogar, existencia de la materia prima necesaria y desarrollo económico), que son específicos de Schleswig-Holstein, han propiciado la larga tradición de elaborar el «Holsteiner Katenschinken» mediante el método especial de ahumado en frío sobre madera de haya y han ayudado a que este producto ocupe un lugar especial en la cultura de Schleswig-Holstein. El «Holsteiner Katenschinken» se ha convertido así en una especialidad regional típica que goza de gran estima, debido a su estrecho vínculo con la región de la que es originaria.

El «Holsteiner Katenschinken», especialidad regional típica de larga tradición, goza de gran fama en la región en que se produce y es muy conocido también fuera de ella.

Este producto disfruta de una excelente reputación desde hace siglos. El testimonio escrito más antiguo que se tiene de él es un documento de 1608, en el que se hace referencia al envío de jamón de la región a Christian IV, Rey de Dinamarca en esa época. La calidad y el elevado valor comercial del jamón y de la panceta de esta región se mencionan especialmente en el Universallexikon (diccionario universal) de Zedlers de 1742 y se comparan con los productos ahumados de Westfalia, Pomerania y Dinamarca.

En la época de los viajes a las Antillas, en el siglo XVIII, el jamón y la panceta de esta región se contaban entre los productos de exportación más apreciados y se intercambiaban por azúcar y ron de las islas del Caribe.

Los restaurantes de la zona ofrecen desde siempre el «Holsteiner Katenschinken» como una especialidad regional particularmente sabrosa. Desde hace décadas, este producto puede encontrarse a lo largo del año en prácticamente todos los hoteles y restaurantes que sirvan especialidades regionales. Es, además, el acompañamiento tradicional más solicitado de la gastronomía local para degustar los espárragos de la zona.

El «Holsteiner Katenschinken» aparece asimismo como un bocado exquisito en la publicidad turística y en los anuncios de numerosos medios de difusión. Los secaderos tradicionales en que se ahúma el jamón son uno de los destinos obligatorios de turistas y visitantes. Además, los numerosos «festivales del jamón» que se celebran con carácter estacional contribuyen a dar notoriedad al «Holsteiner Katenschinken».

Por otro lado, el Estado federado de Schleswig-Holstein lleva décadas presentando el «Holsteiner Katenschinken» como una de sus especialidades típicas más destacadas en la Internationale Grüne Woche (Semana Verde Internacional), la feria comercial de la alimentación y la agricultura que se celebra en Berlín.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

El pliego de condiciones íntegro se ha publicado en:

Markenblatt vol. 51 de 21 de diciembre de 2007, parte 7a-aa, p. 23771

http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=221

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(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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