# Επίσημη Εφημερίδα C 109/2011

| | ISSN 1725-2415
  doi:10.3000/17252415.C_2011.109.ell |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 109 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 54ό έτος8 Απριλίου 2011 |

ISSN 1725-2415

doi:10.3000/17252415.C_2011.109.ell

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 109

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

54ό έτος8 Απριλίου 2011

---

| Ανακοίνωση αριθ | Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- | --- |
| | IV   Πληροφορίες |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΟΡΓΑΝΑ, ΤΑ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2011/C 109/01 | Ισοτιμίες του ευρώ | 1 |

Ανακοίνωση αριθ

Περιεχόμενα

Σελίδα

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΟΡΓΑΝΑ, ΤΑ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2011/C 109/01

Ισοτιμίες του ευρώ

1

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2011/C 109/02 | Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων | 2 |
| 2011/C 109/03 | Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων | 6 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2011/C 109/02

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2

2011/C 109/03

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

6

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΟΡΓΑΝΑ, ΤΑ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 8.4.2011 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 109/1 |
| --- | --- | --- | --- |

8.4.2011

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 109/1

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

7 Απριλίου 2011

2011/C 109/01

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,4283 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 121,70 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4571 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,87590 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 9,0455 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,3118 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 7,8175 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 24,435 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 264,28 |
| LTL | λιθουανικό λίτας | 3,4528 |
| LVL | λεττονικό λατ | 0,7093 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 3,9755 |
| RON | ρουμανικό λέι | 4,1125 |
| TRY | τουρκική λίρα | 2,1620 |
| AUD | αυστραλιανό δολάριο | 1,3614 |
| CAD | καναδικό δολάριο | 1,3695 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 11,1009 |
| NZD | νεοζηλανδικό δολάριο | 1,8345 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,8002 |
| KRW | νοτιοκορεατικό γουόν | 1 557,45 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 9,5544 |
| CNY | κινεζικό γιουάν | 9,3442 |
| HRK | κροατικό κούνα | 7,3720 |
| IDR | ινδονησιακή ρουπία | 12 387,16 |
| MYR | μαλαισιανό ρίγκιτ | 4,3263 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 61,531 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 40,3840 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 42,963 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 2,2842 |
| MXN | μεξικανικό πέσο | 16,8443 |
| INR | ινδική ρουπία | 63,1380 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,4283

JPY

ιαπωνικό γιεν

121,70

DKK

δανική κορόνα

7,4571

GBP

λίρα στερλίνα

0,87590

SEK

σουηδική κορόνα

9,0455

CHF

ελβετικό φράγκο

1,3118

ISK

ισλανδική κορόνα

NOK

νορβηγική κορόνα

7,8175

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

24,435

HUF

ουγγρικό φιορίνι

264,28

LTL

λιθουανικό λίτας

3,4528

LVL

λεττονικό λατ

0,7093

PLN

πολωνικό ζλότι

3,9755

RON

ρουμανικό λέι

4,1125

TRY

τουρκική λίρα

2,1620

AUD

αυστραλιανό δολάριο

1,3614

CAD

καναδικό δολάριο

1,3695

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

11,1009

NZD

νεοζηλανδικό δολάριο

1,8345

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,8002

KRW

νοτιοκορεατικό γουόν

1 557,45

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

9,5544

CNY

κινεζικό γιουάν

9,3442

HRK

κροατικό κούνα

7,3720

IDR

ινδονησιακή ρουπία

12 387,16

MYR

μαλαισιανό ρίγκιτ

4,3263

PHP

πέσο Φιλιππινών

61,531

RUB

ρωσικό ρούβλι

40,3840

THB

ταϊλανδικό μπατ

42,963

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

2,2842

MXN

μεξικανικό πέσο

16,8443

INR

ινδική ρουπία

63,1380

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 8.4.2011 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 109/2 |
| --- | --- | --- | --- |

8.4.2011

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 109/2

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2011/C 109/02

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«CILIEGIA DELL’ETNA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0005-0572-23.11.2006

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία:

«Ciliegia dell'Etna»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

| Κλάση 1.6. | Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα |
| --- | --- |

Κλάση 1.6.

Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Η ονομασία «Ciliegia dell’Etna» αποδίδεται στους καρπούς του γλυκού κερασιού «Prunus avium L.» οικογένεια ροδώδη, οικότυπος Mastrantonio (Donnantonio). Τα ειδικά χαρακτηριστικά είναι:

| — | Σάκχαρα: ≥ 19 °Brix |
| --- | --- |

—

Σάκχαρα: ≥ 19 °Brix

| — | Οξύτητα (σε g μηλικού οξέος /100 ml): ≤ 0,4 |
| --- | --- |

—

Οξύτητα (σε g μηλικού οξέος /100 ml): ≤ 0,4

| — | Λόγος °Brix/οξύτητα: ≥ 47,5 |
| --- | --- |

—

Λόγος °Brix/οξύτητα: ≥ 47,5

| — | Σύσταση (N): ≥ 5,5 |
| --- | --- |

—

Σύσταση (N): ≥ 5,5

| — | Μήκος ποδίσκου (mm): 35-55 |
| --- | --- |

—

Μήκος ποδίσκου (mm): 35-55

| — | Ελάχιστο βάρος του καρπού (σε g): 7 |
| --- | --- |

—

Ελάχιστο βάρος του καρπού (σε g): 7

Το κεράσι «Ciliegia dell’Etna» έχει λαμπερό κόκκινο χρώμα, μέγεθος μέτριο -μεγάλο, τραγανό στο εξωτερικό και σάρκα πολύ συμπαγή, μακρύ ποδίσκο.

Ο καρπός είναι γλυκός, αλλά όχι υπερβολικά, η χαμηλή οξύτητα προσδίδει πολύ ευχάριστη και ισορροπημένη γεύση.

Οι κατηγορίες πώλησης του προϊόντος «Ciliegia dell’Etna» ορίζονται ως εξής:

| — | Extra (E): καρποί βάρους > 8,5 gr, |
| --- | --- |

—

Extra (E): καρποί βάρους > 8,5 gr,

| — | 1η κατηγορία: καρποί βάρους μεταξύ 7 και 8,5 gr. |
| --- | --- |

—

1η κατηγορία: καρποί βάρους μεταξύ 7 και 8,5 gr.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

—

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

—

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Η καλλιέργεια του κερασιού «Ciliegia dell’Etna» πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 περιοχής. Ειδικότερα, η συγκομιδή των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» ΠΟΠ, ακολουθώντας τη φυσική ωρίμαση του καρπού, πρέπει να εκτελείται χειρωνακτικά με διατήρηση του ποδίσκου, ώστε να αποφεύγεται η εμφάνιση μολύνσεων και μυκήτων. Από τη στιγμή της συγκομιδής έως τη διάθεση στο εμπόριο οι καρποί πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό χώρο, ώστε να αποφεύγονται οι απώλειες ποιότητας και διατηρησιμότητας.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία, κλπ.:

Η συσκευασία των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» ΠΟΠ πρέπει να εκτελείται στο πλαίσιο της οριοθετούμενης στο σημείο 4 περιοχής παραγωγής, ώστε να αποφεύγεται ο κίνδυνος υποβάθμισης του προϊόντος και απώλειας των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του λόγω του ότι μεταφέρεται ασυσκεύαστο. Πράγματι, οι χειρισμοί και η μεταφορά θα μπορούσαν να προκαλέσουν υποβάθμιση των καρπών και ιδίως του εσωκαρπίου και της σάρκας, με μώλωπες και σχισμές που θα συνεπάγονταν την εμφάνιση μυκήτων, με αποτέλεσμα την αλλοίωση της ποιότητας του προϊόντος που διατίθεται στην κατανάλωση με την ονομασία «Ciliegia dell’Etna» ΠΟΠ.

Είναι επομένως αναγκαίο να εκτελούνται οι εν λόγω εργασίες εντός της περιοχής παραγωγής από κατάλληλα ειδικευμένο προσωπικό, να μην γίνεται μεταφορά πριν την συσκευασία και το προϊόν να τοποθετείται απευθείας σε συσκευασίες κατάλληλων διαστάσεων μετά από μια πρώτη διαλογή για την απομάκρυνση των ακατάλληλων καρπών. Όταν το προϊόν δεν διατίθεται στο εμπόριο εντός 48 ωρών από τη συγκομιδή, οι καρποί πρέπει να ψύχονται με την τεχνική της διατήρησης σε ψυχρό θάλαμα και γενικώς με κάθε τρόπο που επιτρέπει την επιβράδυνση του αναπνευστικού μεταβολισμού των καρπών.

Τα κεράσια «Ciliegia dell’Etna» ΠΟΠ πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο νωπά σε συσκευασίες νέες, καθαρές και στεγνές από υλικό σύμφωνο με τα πρότυπα που ισχύουν για τις συσκευασίες, μέγιστης χωρητικότητας 10 Kg προϊόντος, σε τελάρα με άκαμπτα τοιχώματα και μέγιστο ύψος 12 cm, ώστε να αποφεύγονται οι κίνδυνοι συμπίεσης των καρπών κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.

Το περιεχόμενο της συσκευασίας πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από κεράσια του οικοτύπου Mastrantonio (Donnantonio) με ομοιόμορφο βαθμό ωρίμασης και μέγεθος.

Κάθε συσκευασία πρέπει να καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και να κλείνεται με κατάλληλη σφραγίδα εγγύησης με τρόπο ώστε με το άνοιγμα της συσκευασίας να θραύεται η σφραγίδα.

3.7.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση:

Στο εξωτερικό κάθε συσκευασίας πρέπει να εμφαίνονται, εκτός του λογοτύπου της ονομασίας, του κοινοτικού γραφικού συμβόλου και των σχετικών ενδείξεων, οι πληροφορίες που επιβάλλει η νομοθεσία όπως το όνομα, η έδρα και η διεύθυνση του συσκευαστή, καθώς και η επωνυμία των εκμεταλλεύσεων προέλευσης των καρπών, το καθαρό αρχικό βάρος, η ημερομηνία συσκευασίας και η κατηγορία πώλησης. Απαγορεύεται η προσθήκη στην ονομασία ενδείξεων προέλευσης που δεν προβλέπονται ρητά ή συμπληρωματικών ενδείξεων που είναι δυνατόν να παραπλανήσουν τον καταναλωτή. Ο λογότυπος της ονομασίας έχει τετράγωνο σχήμα, διαστάσεων 100 mm × 38 mm. Στο άνω τμήμα φέρει την ένδειξη «Denominazione d’Origine Protetta» (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης), στο κέντρο το αρκτικόλεξο DOP (ΠΟΠ) και στο κάτω τμήμα την ονομασία «Ciliegia dell’Etna». Στη δεξιά πλευρά αναπαριστάνονται δύο κεράσια διαφορετικών διαστάσεων τα οποία επικαλύπτουν αναπαράσταση της Σικελίας.

Image

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιοχή παραγωγής της ΠΟΠ «Ciliegia dell’Etna» εκτείνεται από το Ιόνιο Πέλαγος έως υψόμετρο 1 600 μέτρων στις ανατολικές και νοτιοανατολικές κλιτύες της Αίτνας και περιλαμβάνει, στην επαρχία Κατάνια, το διοικητικό έδαφος των κοινοτήτων: Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Randazzo, Milo, Zafferana Etnea, S. Venerina, Sant’Alfio, Trecastagni, Pedara, Viagrande, Nicolosi, Ragalna, Adrano, Biancavilla, S. Maria di Licodia, Belpasso, Aci S. Antonio, Acireale.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιοχή καλλιέργειας των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» ΠΟΠ χαρακτηρίζεται από εδάφη με υποστρώματα ηφαιστειογενούς προέλευσης. Ειδικότερα, το κόκκινο χρώμα των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» οφείλεται στο έδαφος ηφαιστειογενούς προέλευσης και στις μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας. Στο ορεινό τμήμα τους τα εδάφη είναι αβαθή, επιφανειακά πολύ πετρώδη, έχουν αμμώδη υφή και είναι πλούσια σε αδρομερή υλικά· αντιθέτως το λοφώδες και παραθαλάσσιο τμήμα έχει εδάφη πιο εξελιγμένα, βαθιά, με τυρφώδη-αμμώδη υφή, που επιτρέπουν την άρδευση. Η κατανομή του εδάφους έως το υψόμετρο των 1 600 μέτρων προσδίδει στα κεράσια «Ciliegia dell’Etna» αποκλειστικές παραμέτρους όσον αφορά τον χρόνο ωρίμασης. Πράγματι, η περίοδος ωρίμασης καλύπτει ένα ευρύ φάσμα που για τον οικότυπο Mastrantonio (Donnantonio) ξεκινά από τις αρχές Ιουνίου και φθάνει έως το τρίτο δεκαήμερο του Ιουλίου. Οι περιπτώσεις παγετού σπανίζουν και αποδίδονται σε φαινόμενα θερμοκρασιακής αναστροφής, που είναι λιγότερο έντονα στις καλύτερα αεριζόμενες λοφώδεις περιοχές. Σημειώνονται απόλυτες τιμές των μέγιστων θερμοκρασιών με ανώτατες τιμές 44,3 °C τον Ιούλιο και μέσες τιμές 39-40 °C. Οι ετήσιες τιμές των βροχοπτώσεων, που αυξάνονται με το υψόμετρο, φθάνουν στις μέγιστες τιμές που ισχύουν για την επαρχία και για την ίδια τη Σικελία.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Το διακριτικό στοιχείο των κερασιών «Ciliegia dell'Etna» σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες καλλιεργούμενες στην περιοχή ή την ίδια ποικιλία καλλιεργούμενη σε άλλη περιοχή είναι η χαμηλή οξύτητα, η οποία συνδέεται με την τραγανότητα και την καλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη των καρπών. Αυτά τα χαρακτηριστικά επιτρέπουν να παράγεται ένα προϊόν ώριμο με λαμπερό κόκκινο χρώμα και διογκωμένο, πολύ γλυκό χωρίς ωστόσο να δημιουργεί την αίσθηση του υπερβολικά γλυκού που είναι τυπική των προϊόντων με υψηλή συγκέντρωση σε σάκχαρα. Σε αυτά τα χαρακτηριστικά προστίθεται επίσης η ιδιαιτερότητα όσον αφορά την περίοδο ωρίμασης - που είναι μεγαλύτερης διάρκειας σε σχέση με αυτή άλλων κερασιών - καθώς και την βαθμιαία αύξηση του υψομέτρου των εδαφών καλλιέργειας, που βρίσκονται στην περιοχή του ηφαιστείου της Αίτνας.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Η περιοχή του ορεινού όγκου της Αίτνας είναι πολύ γνωστή για την παραγωγή κερασιών και την ποιότητά τους. Το όνομα «Etna» (Αίτνα) συνδέεται στενά με τα κεράσια δεδομένου ότι στην Ιταλία ένας μεγάλος αριθμός καταναλωτών συνδέει τον τόπο με το προϊόν «κεράσι» και αντιστρόφως. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στα μορφολογικά και εδαφοκλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής παραγωγής αλλά και στη συνεισφορά των καλλιεργητών στην προετοιμασία των εδαφών και στη διαχείριση των φυτειών. Πράγματι, εάν η ανατολική και η νοτιοανατολική πλευρά της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής, το υψηλό επίπεδο ηλιοφάνειας, οι επικρατούντες άνεμοι και σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας αποτελούν ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες για την καλλιέργεια των κερασιών, οι δυσκολίες που προκύπτουν από την γειτνίαση με την Αίτνα απαίτησαν σημαντική προσπάθεια εκ μέρους των τοπικών γεωργών προκειμένου να καταστούν παραγωγικές οι μεγάλες εκτάσεις άνυδρης και σκληρής λάβας. Πράγματι, η συνεισφορά του ανθρώπου μεταφράστηκε στην εφαρμογή επίπονων γεωπονικών εργασιών συλλογής των υπόγειων υδάτων, εκσκαφής και ισοπέδωσης του εδάφους, με αποτέλεσμα να αναπτυχθούν οι καλλιέργειες σε διαφορετικά υψόμετρα και να αποκτήσουν οι γεωργοί ειδικές ικανότητες σε θέματα διαχείρισης των καλλιεργειών αυτών. Ακόμη σήμερα, η αδιάλειπτη προσήλωση των γεωργών στη φροντίδα των καλλιεργειών που εκτείνονται στις κλιτύες της Αίτνας και στην ορθή τους εκμετάλλευση επιτρέπει την βαθμιαία ωρίμαση των καρπών και, επομένως, την επέκταση της χρονικής περιόδου συγκομιδής. Επίσης, οι κερασιές που παράγουν τα κεράσια «Ciliegia dell'Etna» επωφελούνται και αυτές σημαντικά από τις κλιματικές συνθήκες που είναι ιδιαιτέρως ευνοϊκές και παράγουν καρπούς που εκτιμώνται ιδιαιτέρως για το λαμπερό χρώμα τους, τη σύστασή τους και τη λεπτή τους γεύση. Η ποιότητα του προϊόντος εξάλλου επιβεβαιώνεται από την επιτυχία της παραδοσιακής γιορτής του.

Τέλος, εκτός από το φυσικό περιβάλλον, ο ανθρώπινος παράγοντας, με την παράδοση αιώνων, την προσήλωσή του στη μετατροπή των εδαφών «sciare» (αραβικής προέλευσης «καμμένη γη») σε γόνιμα εδάφη, η συχνή προσφυγή σε τοπικές αρδευτικές εγκαταστάσεις που επιτρέπουν τη βοηθητική άρδευση και η γονιμοποιητική άρδευση κατά την μακριά περίοδο ξηρασίας συνέβαλαν επίσης με καθοριστικό τρόπο, στο χαρακτηρισμό του ισχυρού δεσμού μεταξύ των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» και της εδαφικής περιοχής της Αίτνας.

Πράγματι, γύρω από την καλλιέργεια των κερασιών «Ciliegia dell’Etna» αναπτύχθηκαν με την πάροδο του χρόνου ένα πολιτιστικό υπόβαθρο και ένα σημαντικό οικονομικό περιβάλλον που συναποτελείται από επαγγέλματα, παραδόσεις και έθιμα που διαιωνίστηκαν με την πάροδο των αιώνων από τους καλλιεργητές οπωρολαχανικών και που απαντώνται ακόμη και σήμερα στην τοπική διάλεκτο όπως: («cirasa» ή «ciriegia»), η προετοιμασία των εδαφών γνωστή ως «terra scatinata» ή τα εδάφη που προέρχονται από το ξεχέρσωμα των εδαφών από λάβα, οι τεχνικές καλλιέργειας που προβλέπουν πρακτικές ενοφθαλμισμού «a sgroppo» ή «a pezza» και η τεχνική της χειρωνακτικής συγκομιδής χρησιμοποιώντας σκάλες με τριάντα βαθμίδες και κοφίνια γνωστά ως «panari»

Εν κατακλείδι, βάσει όλων των στοιχείων που προαναφέρθηκαν, είναι δυνατόν να υποστηριχθεί ότι, όπως άλλωστε έχει ήδη υποστηριχθεί από πολλούς συγγραφείς, η καλλιέργεια των κερασιών «Ciliegia dell'Etna» στα εδάφη αυτά έχει μακρόχρονη ιστορία και η πείρα των τοπικών καλλιεργητών, η οποία αποκτήθηκε από γενιά σε γενιά και συνοδεύτηκε από συνεχή έρευνα και εφαρμογή ειδικών τεχνικών καλλιέργειας, ευνόησε την ανάπτυξη συνθηκών οι οποίες επέτρεψαν στην καλλιέργεια των κερασιών «Ciliegia dell'Etna» να παγιωθεί με επιτυχία με την πάροδο του χρόνου και να αποτελεί πλέον ιστορική, παραδοσιακή και πολιτιστική κληρονομιά της περιοχής.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης αναγνώρισης της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Ciliegia dell’Etna» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 75 της 30ής Μαρτίου 2006.

Το κείμενο των προδιαγραφών μπορεί να αναζητηθεί στο Διαδίκτυο,

| — | στην ιστοσελίδα: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
  ή |
| --- | --- |

—

στην ιστοσελίδα: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

ή

| — | απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του υπουργείου (http://www.politicheagricole.it) — επιλογή «Prodotti di Qualità» (στα αριστερά της οθόνης) και κατόπιν «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) n. 510/2006]». |
| --- | --- |

—

απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του υπουργείου (http://www.politicheagricole.it) — επιλογή «Prodotti di Qualità» (στα αριστερά της οθόνης) και κατόπιν «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---

| 8.4.2011 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 109/6 |
| --- | --- | --- | --- |

8.4.2011

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 109/6

---

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2011/C 109/03

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«HOLSTEINER KATENSCHINKEN»/«HOLSTEINER SCHINKEN»/«HOLSTEINER KATENRAUCHSCHINKEN»/«HOLSTEINER KNOCHENSCHINKEN»

Αριθ. ΕΚ: DE-PGI-0005-0713-14.07.2008

ΠΓΕ ( Χ ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Holsteiner Katenschinken»/«Holsteiner Schinken»/«Holsteiner Katenrauchschinken»/«Holsteiner Knochenschinken»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Γερμανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος η του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

| Κλάση 1.2: | Προϊόντα κρέατος |
| --- | --- |

Κλάση 1.2:

Προϊόντα κρέατος

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Το προϊόν Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken/Holsteiner Katenrauchschinken/Holsteiner Knochenschinken, εφεξής καλούμενο συλλογικά Holsteiner Katenschinken, παρασκευάζεται από μηρό χοίρου από τον οποίο δεν έχουν αφαιρεθεί το ηβικό και το αυλοειδές οστό. Το χοιρομέρι κόβεται κυκλικά (Hamburger Rundschnitt), αλατίζεται χειρωνακτικά και υποβάλλεται σε αργό υποκαπνισμό με καπνό από ξύλο οξυάς. Το σύνολο της διεργασίας παραγωγής, από την παράδοση του κρέατος έως την ωρίμαση ολόκληρου του χοιρομεριού, εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής και διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Μετά το τέλος της περιόδου ωρίμασης, η τομή του χοιρομεριού εμφανίζει έντονο κόκκινο χρώμα με ελαφριές γραμμώσεις. Το χοιρομέρι έχει ευχάριστο, φυσικό άρωμα και γεύση καπνιστού, κυρίως ξύλου οξυάς. Το λίπος έχει ελαφριά γεύση ξηρών καρπών. Όσον αφορά τις ιδιότητές του κατά την αφή, το Holsteiner Katenschinken είναι απαλό και κρουστό (συμπαγές).

Αναλόγως της φυλής του χοίρου, μετά το τέλος της ωρίμασης τα χοιρομέρια ζυγίζουν περίπου 7,5 έως 19 kg. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό είναι 68 %.

Τα βασικά συστατικά του προϊόντος είναι: μηρός χοίρου, καπνός, αλάτι, νιτρώδες νάτριο, νιτρικό άλας αλιπάστωσης και καρυκεύματα. Επιπλέον, για την μέθοδο αργού υποκαπνισμού χρησιμοποιείται μόνον ξύλο οξυάς.

Το Holsteiner Katenschinken πωλείται ακέραιο ή κομμένο σύμφωνα με την επιθυμία του πελάτη. Επίσης τεμάχια του προϊόντος συσκευάζονται σε κενό αέρος και αφήνονται να ωριμάσουν πριν διατεθούν προς πώληση (δεύτερη λάπα, κιλότο, πρώτη λάπα ή φέτες).

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Για την παραγωγή του Holsteiner Katenschinken χρησιμοποιούνται οι οπίσθιοι μηροί χοίρων οποιασδήποτε προέλευσης.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

—

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Το σύνολο της διαδικασίας παραγωγής, από την παράδοση της πρώτης ύλης έως την ωρίμαση του ακέραιου χοιρομεριού, πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

—

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

Το προϊόν (ακέραιο χοιρομέρι, τεμάχια ή φέτες) επισημαίνεται ως Holsteiner Katenschinken. Η Ένωση για την Προστασία των Παραγωγών του Schleswig-Holstein (Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e.V.) επιτρέπει στα μέλη της να χρησιμοποιούν έμβλημα το οποίο μπορεί να τοποθετείται στη συσκευασία του Holsteiner Katenschinken — ακέραιο χοιρομέρι, τεμάχια ή φέτες. Οι επιχειρήσεις οι οποίες δεν είναι μέλη της Ένωσης μπορούν επίσης να παράγουν και να διαθέτουν στην αγορά Holsteiner Katenschinken εφόσον πληρούν τις προϋποθέσεις των προδιαγραφών.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το σύνολο του ομόσπονδου κράτους Schleswig-Holstein.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Το προϊόν Holsteiner Katenschinken έχει μακρόχρονη παράδοση στο Schleswig-Holstein και αποτελεί εδραιωμένο στοιχείο της τοπικής κουλτούρας.

Η ιστορική εξέλιξη του Holsteiner Katenschinken μπορεί να θεωρηθεί ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης πολλών παραγόντων. Στο Schleswig-Holstein, οι παράγοντες αυτοί συνθέτουν την ιδιαίτερη διεργασία παραγωγής, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την υψηλή ποιότητα του προϊόντος Holsteiner Katenschinken:

| — | Οι κλιματικές συνθήκες στο Schleswig-Holstein οδήγησαν στην ανάπτυξη δασών, των οποίων μεγάλα τμήματα αποτελούνταν από βελανιδιές και οξυές. Οι καρποί τους, βελανίδια και κάρυα οξυάς, χρησιμοποιούνταν για την εκτροφή χοίρων. Η χοιροτροφία και η δασοκομία αποτελούσαν πυλώνες της αγροτικής οικονομίας. |
| --- | --- |

—

Οι κλιματικές συνθήκες στο Schleswig-Holstein οδήγησαν στην ανάπτυξη δασών, των οποίων μεγάλα τμήματα αποτελούνταν από βελανιδιές και οξυές. Οι καρποί τους, βελανίδια και κάρυα οξυάς, χρησιμοποιούνταν για την εκτροφή χοίρων. Η χοιροτροφία και η δασοκομία αποτελούσαν πυλώνες της αγροτικής οικονομίας.

| — | Το ξύλο οξυάς δεν χρησιμοποιούνταν μόνον στην οικοδομή· λόγω της αργής καύσης του, χρησιμοποιούνταν επίσης ως καυσόξυλο στα τζάκια. Δεδομένης της αφθονίας ξύλου στην περιοχή και του χαρακτήρα της οικονομίας της, στο Schleswig-Holstein αναπτύχθηκε ένας ιδιαίτερος τύπος σπιτιού. Αυτός ήταν γνωστός ως «Hallenhaus» και δεν είχε καμινάδα. Το χοιρομέρι και τα άλλα προϊόντα κρέατος υποβάλλονταν σε επεξεργασία στην ανοιχτή εστία– μία από τις λίγες μεθόδους διατήρησης που ήταν διαθέσιμες την εποχή εκείνη. Αυτός ο τύπος σπιτιού επικράτησε και ήταν ο πλέον διαδεδομένος στο Schleswig-Holstein από την εποχή των πρώτων οικισμών στην περιοχή, στη διάρκεια του Μεσαίωνα και έως την βιομηχανική εποχή. |
| --- | --- |

—

Το ξύλο οξυάς δεν χρησιμοποιούνταν μόνον στην οικοδομή· λόγω της αργής καύσης του, χρησιμοποιούνταν επίσης ως καυσόξυλο στα τζάκια. Δεδομένης της αφθονίας ξύλου στην περιοχή και του χαρακτήρα της οικονομίας της, στο Schleswig-Holstein αναπτύχθηκε ένας ιδιαίτερος τύπος σπιτιού. Αυτός ήταν γνωστός ως «Hallenhaus» και δεν είχε καμινάδα. Το χοιρομέρι και τα άλλα προϊόντα κρέατος υποβάλλονταν σε επεξεργασία στην ανοιχτή εστία– μία από τις λίγες μεθόδους διατήρησης που ήταν διαθέσιμες την εποχή εκείνη. Αυτός ο τύπος σπιτιού επικράτησε και ήταν ο πλέον διαδεδομένος στο Schleswig-Holstein από την εποχή των πρώτων οικισμών στην περιοχή, στη διάρκεια του Μεσαίωνα και έως την βιομηχανική εποχή.

| — | Τα σπίτια Hallenhaus, τα οποία αποτέλεσαν το υπόδειγμα για τα καπνιστήρια (Räucherkaten), είναι αδιάρρηκτα συνδεδεμένα με την παράδοση και την ανάπτυξη της εργασίας του ψυχρού υποκαπνισμού του Katenschinken, οι δε καταναλωτές τα συνδέουν με θετικό τρόπο με αυτό το συγκεκριμένο αλλαντικό. |
| --- | --- |

—

Τα σπίτια Hallenhaus, τα οποία αποτέλεσαν το υπόδειγμα για τα καπνιστήρια (Räucherkaten), είναι αδιάρρηκτα συνδεδεμένα με την παράδοση και την ανάπτυξη της εργασίας του ψυχρού υποκαπνισμού του Katenschinken, οι δε καταναλωτές τα συνδέουν με θετικό τρόπο με αυτό το συγκεκριμένο αλλαντικό.

| — | Δεδομένου ότι τα επίπεδα υγρασίας είναι μονίμως υψηλά, δεν είναι δυνατή η ξήρανση του προϊόντος στον αέρα στο Schleswig-Holstein, καθώς γρήγορα εμφανίζεται ευρωτίαση. Αυτός ήταν ο λόγος για την ανάπτυξη αυτής της ιδιαίτερης μεθόδου υποκαπνισμού που χρησιμοποιείται για το Holsteiner Katenschinken. |
| --- | --- |

—

Δεδομένου ότι τα επίπεδα υγρασίας είναι μονίμως υψηλά, δεν είναι δυνατή η ξήρανση του προϊόντος στον αέρα στο Schleswig-Holstein, καθώς γρήγορα εμφανίζεται ευρωτίαση. Αυτός ήταν ο λόγος για την ανάπτυξη αυτής της ιδιαίτερης μεθόδου υποκαπνισμού που χρησιμοποιείται για το Holsteiner Katenschinken.

| — | Η αλιπάστωση, το στάδιο πριν τον υποκαπνισμό, ήταν εφικτή μόνον επειδή στην περιοχή υπήρχε διαθέσιμο αλάτι από παλαιοτάτων χρόνων. Λαμβανόταν από τη θάλασσα ή με την καύση φυτών με μεγάλη αλατότητα. Η ικανοποίηση της αυξημένης ζήτησης ήταν δυνατή μέσω των εμπορικών οδών «Ochsenweg» και «Salzstrasse». |
| --- | --- |

—

Η αλιπάστωση, το στάδιο πριν τον υποκαπνισμό, ήταν εφικτή μόνον επειδή στην περιοχή υπήρχε διαθέσιμο αλάτι από παλαιοτάτων χρόνων. Λαμβανόταν από τη θάλασσα ή με την καύση φυτών με μεγάλη αλατότητα. Η ικανοποίηση της αυξημένης ζήτησης ήταν δυνατή μέσω των εμπορικών οδών «Ochsenweg» και «Salzstrasse».

| — | Με την έναρξη της βιομηχανικής εποχής, στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν αυξήθηκε η ζήτηση κρέατος, ο υποκαπνισμός χοιρομεριών στο Schleswig-Holstein υπερέβη τις βιοτικές ανάγκες και άρχισε να εφαρμόζεται σε εμπορική κλίμακα. |
| --- | --- |

—

Με την έναρξη της βιομηχανικής εποχής, στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν αυξήθηκε η ζήτηση κρέατος, ο υποκαπνισμός χοιρομεριών στο Schleswig-Holstein υπερέβη τις βιοτικές ανάγκες και άρχισε να εφαρμόζεται σε εμπορική κλίμακα.

| — | Η μακρόχρονα εδραιωμένη μέθοδος υποκαπνισμού έχει επίσης βαθιές ρίζες στην παράδοση του Schleswig-Holstein. Παραδοσιακά, η σφαγή των χοίρων και ο υποκαπνισμός των χοιρομεριών αποτελούσαν εργασίες εκτελούμενες κατά την ψυχρή περίοδο του έτους. |
| --- | --- |

—

Η μακρόχρονα εδραιωμένη μέθοδος υποκαπνισμού έχει επίσης βαθιές ρίζες στην παράδοση του Schleswig-Holstein. Παραδοσιακά, η σφαγή των χοίρων και ο υποκαπνισμός των χοιρομεριών αποτελούσαν εργασίες εκτελούμενες κατά την ψυχρή περίοδο του έτους.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Το ανεπεξέργαστο χοιρομέρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή Holsteiner Katenschinken αλατίζεται εξ ολοκλήρου χειρωνακτικά. Πρόκειται για ξηρή διεργασία αλιπάστωσης. Τα χοιρομέρια παραμένουν επί 3-8 εβδομάδες στις αίθουσες αλιπάστωσης, σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία, όπου αλατίζονται κάθε εβδομάδα χειρωνακτικά. Τα χοιρομέρια καλύπτονται με το μίγμα αλιπάστωσης πάνω στις τράπεζες αλάτισης των αιθουσών αλιπάστωσης και αφήνονται σε ηρεμία, σε λεκάνες αλιπάστωσης ή σε ράφια. Κατά τη διάρκεια της αλιπάστωσης, το αλάτι και τα καρυκεύματα εισχωρούν από την εξωτερική επιφάνεια στο εσωτερικό του κρέατος με αργό ρυθμό.

Μετά την αλάτιση, τα χοιρομέρια βουρτσίζονται ή ξεπλένονται και αφήνονται για την τελική αλιπάστωση σε ελεγχόμενο ψυχόμενο περιβάλλον. Κατά τη διάρκεια της διεργασίας το χοιρομέρι ωριμάζει.

Πριν αναρτηθεί το χοιρομέρι στον θάλαμο υποκαπνισμού, αφήνεται να στεγνώσει στην επιφάνειά του. Η διεργασία υποκαπνισμού μπορεί να διαρκέσει πολλές εβδομάδες. Εκτελείται στα παραδοσιακά καπνιστήρια και στους σύγχρονους θαλάμους υποκαπνισμού. Καθοριστικός παράγοντας για την τυπική γεύση του Holsteiner Katenschinken είναι η παραδοσιακή χρήση του ξύλου οξυάς ως καυσίμου. Το ξύλο οξυάς, σε μορφή κούτσουρων ή ροκανιδιού, καίγεται αργά ακτινοβολώντας και καπνίζοντας ήπια.

Μετά το τέλος της περιόδου ωρίμασης, η τομή του χοιρομεριού εμφανίζει έντονο κόκκινο χρώμα με ελαφριές γραμμώσεις. Το χοιρομέρι έχει ευχάριστο, φυσικό άρωμα και γεύση καπνιστού. Το λίπος έχει ελαφριά γεύση ξηρών καρπών. Όσον αφορά τις ιδιότητές του κατά την αφή, το Holsteiner Katenschinken είναι απαλό και συμπαγές.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Οι προαναφερόμενοι παράγοντες, δηλ. οι ειδικές κλιματικές συνθήκες της περιοχής Schleswig-Holstein, ο ειδικός τύπος σπιτιών με την ανοιχτή εστία, η διαθεσιμότητα των απαραίτητων πρώτων υλών και η οικονομική ανάπτυξη, παρέτειναν τη μακρόχρονη παράδοση παραγωγής του Holsteiner Katenschinken με την ειδική μέθοδο του ψυχρού υποκαπνισμού πάνω από ξύλο οξυάς και συνέτειναν στο να αποκτήσει το προϊόν αυτό ξεχωριστή θέση στην κουλτούρα του Schleswig-Holstein. Το αλλαντικό Holsteiner Katenschinken εξελίχθηκε επομένως σε τυπική σπεσιαλιτέ της περιοχής, που εκτιμάται ιδιαιτέρως, κυρίως λόγω των στενών δεσμών της με την περιοχή από την οποία κατάγεται.

Το αλλαντικό Holsteiner Katenschinken, τυπική σπεσιαλιτέ της περιοχής με μακρόχρονη παράδοση, είναι επίσης πολύ γνωστό εκτός των ορίων της, και διαθέτει εξαιρετική φήμη, ιδίως σε αυτή.

Το προϊόν διατηρεί εξαιρετική φήμη επί πολλούς αιώνες. Η παλαιότερη γραπτή αναφορά σε αυτό απαντάται σε έγγραφο του 1608, το οποίο αναφέρεται στην αποστολή χοιρομεριού της περιοχής στον τότε βασιλέα της Δανίας Χριστιανό Δ′. Η ποιότητα και η υψηλή εμπορική αξία του χοιρομεριού και του λαρδιού της περιοχής, σε σύγκριση με καπνιστά προϊόντα από τη Βεστφαλία, την Πομερανία και τη Δανία, μάλιστα αναφέρεται ρητά στο λεξικό Zedler’s Universallexikon που δημοσιεύθηκε το 1742.

Κατά την περίοδο των ταξιδιών στις Δυτικές Ινδίες τον 18ο αιώνα, το χοιρομέρι και το λαρδί από την περιοχή συγκαταλέγονταν στα πιο περιζήτητα εξαγωγικά προϊόντα, τα οποία ανταλλάσσονταν με ζάχαρη και ρούμι από τα νησιά της Καραϊβικής.

Τα τοπικά εστιατόρια προσέφεραν πάντοτε Holsteiner Katenschinken ως μια ιδιαιτέρως εύγευστη τοπική σπεσιαλιτέ. Επί δεκαετίες πλέον περιλαμβάνεται καθ’όλη τη διάρκεια του έτους σχεδόν σε κάθε μενού εστιατορίου ή ξενοδοχείου που προσφέρει τοπικές σπεσιαλιτέ και αποτελεί για την τοπική γαστρονομία το συχνότερα ζητούμενο παραδοσιακό συνοδευτικό για τα σπαράγγια τοπικής παραγωγής.

Το Holsteiner Katenschinken παρουσιάζεται επίσης ως περιζήτητο έδεσμα στα φυλλάδια που απευθύνονται στους περιηγητές, καθώς και στο υλικό που δημοσιεύεται από ευρύ φάσμα μέσων ενημέρωσης. Τα παραδοσιακά καπνιστήρια που παράγουν καπνιστό χοιρομέρι αποτελούν καθιερωμένους προορισμούς στα προγράμματα περιηγήσεων ή ημερήσιων εκδρομών στην περιοχή. Οι πολυάριθμες εποχικές «Γιορτές του Χοιρομεριού» βοηθούν στην αναγνωρισιμότητα του Holsteiner Katenschinken.

Επιπλέον, το ομόσπονδο κράτος του Schleswig-Holstein επί δεκαετίες προβάλλει το Holsteiner Katenschinken ως εξαιρετική τυπική σπεσιαλιτέ κατά την εμπορική έκθεση τροφίμων και γεωργικών προϊόντων «Διεθνής Πράσινη Εβδομάδα» που διοργανώνεται στο Βερολίνο.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

Το πλήρες κείμενο των προδιαγραφών ειναι διαθέσιμο στην ακόλουθη διεύθυνση:

Markenblatt φύλλο 51 της 21.12.2007, τμήμα 7a-aa, σ. 23771

http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=221

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---