# Jornal Oficial C 109/2011

| | ISSN 1725-2482
  doi:10.3000/17252482.C_2011.109.por |
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| Jornal Oficial
  da União Europeia | C 109 |
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| Edição em língua portuguesa | Comunicações e Informações | 54.o ano8 de Abril de 2011 |

ISSN 1725-2482

doi:10.3000/17252482.C_2011.109.por

Jornal Oficial

da União Europeia

C 109

Edição em língua portuguesa

Comunicações e Informações

54.o ano8 de Abril de 2011

---

| Número de informação | Índice | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informações |
| | INFORMAÇÕES ORIUNDAS DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA |
| | Comissão Europeia |
| 2011/C 109/01 | Taxas de câmbio do euro | 1 |

Número de informação

Índice

Página

IV   Informações

INFORMAÇÕES ORIUNDAS DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

2011/C 109/01

Taxas de câmbio do euro

1

| | V   Avisos |
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| | OUTROS ACTOS |
| | Comissão Europeia |
| 2011/C 109/02 | Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios | 2 |
| 2011/C 109/03 | Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios | 6 |

V   Avisos

OUTROS ACTOS

Comissão Europeia

2011/C 109/02

Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

o

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2

2011/C 109/03

Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

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6

| PT | |
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PT

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IV Informações

INFORMAÇÕES ORIUNDAS DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

| 8.4.2011 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 109/1 |
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8.4.2011

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 109/1

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Taxas de câmbio do euro (1)

7 de Abril de 2011

2011/C 109/01

1 euro =

| | Moeda | Taxas de câmbio |
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| USD | dólar americano | 1,4283 |
| JPY | iene | 121,70 |
| DKK | coroa dinamarquesa | 7,4571 |
| GBP | libra esterlina | 0,87590 |
| SEK | coroa sueca | 9,0455 |
| CHF | franco suíço | 1,3118 |
| ISK | coroa islandesa | |
| NOK | coroa norueguesa | 7,8175 |
| BGN | lev | 1,9558 |
| CZK | coroa checa | 24,435 |
| HUF | forint | 264,28 |
| LTL | litas | 3,4528 |
| LVL | lats | 0,7093 |
| PLN | zloti | 3,9755 |
| RON | leu | 4,1125 |
| TRY | lira turca | 2,1620 |
| AUD | dólar australiano | 1,3614 |
| CAD | dólar canadiano | 1,3695 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 11,1009 |
| NZD | dólar neozelandês | 1,8345 |
| SGD | dólar de Singapura | 1,8002 |
| KRW | won sul-coreano | 1 557,45 |
| ZAR | rand | 9,5544 |
| CNY | yuan-renminbi chinês | 9,3442 |
| HRK | kuna croata | 7,3720 |
| IDR | rupia indonésia | 12 387,16 |
| MYR | ringgit malaio | 4,3263 |
| PHP | peso filipino | 61,531 |
| RUB | rublo russo | 40,3840 |
| THB | baht tailandês | 42,963 |
| BRL | real brasileiro | 2,2842 |
| MXN | peso mexicano | 16,8443 |
| INR | rupia indiana | 63,1380 |

Moeda

Taxas de câmbio

USD

dólar americano

1,4283

JPY

iene

121,70

DKK

coroa dinamarquesa

7,4571

GBP

libra esterlina

0,87590

SEK

coroa sueca

9,0455

CHF

franco suíço

1,3118

ISK

coroa islandesa

NOK

coroa norueguesa

7,8175

BGN

lev

1,9558

CZK

coroa checa

24,435

HUF

forint

264,28

LTL

litas

3,4528

LVL

lats

0,7093

PLN

zloti

3,9755

RON

leu

4,1125

TRY

lira turca

2,1620

AUD

dólar australiano

1,3614

CAD

dólar canadiano

1,3695

HKD

dólar de Hong Kong

11,1009

NZD

dólar neozelandês

1,8345

SGD

dólar de Singapura

1,8002

KRW

won sul-coreano

1 557,45

ZAR

rand

9,5544

CNY

yuan-renminbi chinês

9,3442

HRK

kuna croata

7,3720

IDR

rupia indonésia

12 387,16

MYR

ringgit malaio

4,3263

PHP

peso filipino

61,531

RUB

rublo russo

40,3840

THB

baht tailandês

42,963

BRL

real brasileiro

2,2842

MXN

peso mexicano

16,8443

INR

rupia indiana

63,1380

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(1)  Fonte: Taxas de câmbio de referência publicadas pelo Banco Central Europeu.

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V Avisos

OUTROS ACTOS

Comissão Europeia

| 8.4.2011 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 109/2 |
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8.4.2011

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 109/2

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Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 109/02

A presente publicação confere um direito de oposição ao registo, nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data do presente aviso.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«CILIEGIA DELL’ETNA»

N.o CE: IT-PDO-0005-0572-23.11.2006

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Nome:

«Ciliegia dell'Etna»

2.   Estado-Membro ou país terceiro:

Itália

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1.   Tipo de produto:

| Classe 1.6. | Frutas, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados |
| --- | --- |

Classe 1.6.

Frutas, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados

3.2.   Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

A DOP «Ciliegia dell’Etna» é atribuída ao fruto da cerejeira Prunus avium L., da família das Rosáceas, ecótipo Mastrantonio (Donnantonio), com as seguintes características específicas:

| — | Açúcares: ≥ 19 °Brix |
| --- | --- |

—

Açúcares: ≥ 19 °Brix

| — | Acidez (em gramas de ácido málico por 100 ml) ≤ 0,4 |
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—

Acidez (em gramas de ácido málico por 100 ml) ≤ 0,4

| — | Relação graus Brix/acidez: ≥ 47,5 |
| --- | --- |

—

Relação graus Brix/acidez: ≥ 47,5

| — | Consistência (N): ≥ 5,5 |
| --- | --- |

—

Consistência (N): ≥ 5,5

| — | Comprimento do pedúnculo (em mm): 35 a 55 |
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—

Comprimento do pedúnculo (em mm): 35 a 55

| — | Peso mínimo do fruto (em g): 7 |
| --- | --- |

—

Peso mínimo do fruto (em g): 7

A «Ciliegia dell'Etna» apresenta cor vermelha brilhante, tamanho médio-grado, polpa muito compacta, de exterior estaladiço e pedúnculo comprido.

O fruto é doce, mas não enjoativo. O baixo grau de acidez confere-lhe um sabor muito agradável e equilibrado.

Categorias comerciais da «Ciliegia dell'Etna»:

| — | Extra (E): frutos com mais de 8,5 gramas; |
| --- | --- |

—

Extra (E): frutos com mais de 8,5 gramas;

| — | Categoria 1: Frutos de peso compreendido entre 7 e 8,5 gramas. |
| --- | --- |

—

Categoria 1: Frutos de peso compreendido entre 7 e 8,5 gramas.

3.3.   Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

—

3.4.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

A «Ciliegia dell'Etna» tem de ser cultivada na área identificada no ponto 4. Especificamente, a colheita da «Ciliegia dell'Etna» DOP, realizada quando o fruto atinge maturação natural, processa-se manualmente, conservando o pedúnculo, para evitar infecções e bolores. Entre a colheita e a comercialização, os frutos devem ser conservados em local fresco e ao abrigo da luz, para evitar a perda de qualidade e conservabilidade.

3.6.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

O acondicionamento da «Ciliegia dell'Etna» DOP efectua-se na área de produção identificada no ponto 4, para impedir a deterioração e perda das características peculiares em caso de transporte do produto a granel. Efectivamente, as operações de manipulação e transporte podem provocar a deterioração do fruto e, mais especialmente, do epicarpo e da polpa, provocando lesões e, consequentemente, o aparecimento de bolores, alterando a qualidade do produto comercializado sob a designação «Ciliegia dell'Etna» DOP.

Assim sendo, é necessário que estas operações se efectuem dentro do perímetro da área de produção, por pessoal qualificado, excluindo qualquer tipo de transporte antes do acondicionamento, dispondo o produto directamente em embalagens de dimensões adequadas, após a primeira selecção, para eliminar os frutos rejeitados. Se a comercialização não se realizar no prazo de 48 horas após a colheita, a cereja tem de ser refrigerada segundo a técnica de conservação em câmara fria e, em geral, deve ser submetida a todos os tratamentos susceptíveis de retardar o seu metabolismo respiratório.

A DOP «Ciliegia dell’Etna» é comercializada no estado fresco, em embalagens novas, limpas e secas, realizadas em materiais conformes às normas em vigor, de 10 kg de capacidade máxima, de paredes rígidas de 12 cm de altura máxima, de modo a evitar riscos de compressão durante o transporte.

A embalagem só pode conter cereja do ecótipo Mastrantonio (Donnantonio), do mesmo grau de maturação e de calibre uniforme.

O produto deve ser envolvido em película plástica e fechado com um selo especial de garantia, de modo a que a abertura da embalagem implique a ruptura do selo.

3.7.   Regras específicas relativas à rotulagem:

As embalagens devem ostentar, para além do logótipo da denominação, o símbolo gráfico comunitário e respectivas menções, as informações exigidas por lei, tais como o nome, firma e endereço do embalador, bem como, eventualmente, o nome da exploração de proveniência dos frutos, o peso líquido na origem, a data de acondicionamento e a categoria de comercialização. É proibido acrescentar outras indicações não expressamente previstas ou complementares, que possam induzir em erro o consumidor. O logótipo da denominação tem forma rectangular, de 100 mm × 38 mm. Ao alto figura a menção «Denominazione d’Origine Protetta», ao centro, o acrónimo «DOP» e, em baixo, a denominação «Ciliegia dell’Etna». À direita estão representadas duas cerejas de dimensões desiguais, sobrepostas à representação da região da Sicília.

Image

4.   Delimitação concisa da área geográfica:

A área de produção da DOP «Ciliegia dell'Etna» estende-se do mar Jónio até 1 600 m de altitude nas encostas leste e sueste do Etna e compreende, na província de Catania, o território administrativo das seguintes comunas: Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Randazzo, Milo, Zafferana Etnea, S. Venerina, Sant’Alfio, Trecastagni, Pedara, Viagrande, Nicolosi, Ragalna, Adrano, Biancavilla, S. Maria di Licodia, Belpasso, Aci S. Antonio e Acireale.

5.   Relação com a área geográfica:

5.1.   Especificidade da área geográfica:

A área de cultivo da «Ciliegia dell'Etna» DOP caracteriza-se por solos que evoluem sobre substratos de origem vulcânica. Mais precisamente, o solo vulcânico e as importantes variações de temperatura determinam a cor vermelha da «Ciliegia dell'Etna». Na faixa montanhosa, os solos apresentam perfil pouco profundo, abundância de rochas de superfície, textura arenosa e rica em esqueleto, enquanto na faixa de colina e no litoral apresentam perfis mais evoluídos, profundos, de textura franco-arenosa, podendo ser irrigados. A repartição do território até 1 600 m de altitude confere à «Ciliegia dell'Etna» parâmetros exclusivos em termos de período de maturação. Esta duração varia muito, estendendo-se, no ecótipo Mastrantonio (Donnantonio), de início de Junho até ao terceiro terço de Julho. As geadas são raras e resultantes de fenómenos de inversão térmica, menos acentuadas nas faixas de colina mais ventiladas. Registam-se valores absolutos de temperaturas máximas, com picos de 44,3 °C em Julho e valores médios de 39-40 °C. Os valores anuais da precipitação, que aumentam com a altitude, atingem o máximo da região e mesmo da Sicília.

5.2.   Especificidade do produto:

O elemento que distingue a «Ciliegia dell'Etna» das restantes variedades presentes no território ou da mesma variedade produzida fora do mesmo, é a sua acidez reduzida, associada ao carácter estaladiço e ao bom teor de açúcares. Estas características permitem obter um produto maduro, de cor vermelha brilhante, túrgido, muito doce, sem provocar, no entanto, a sensação enjoativa típica dos produtos com alta concentração de açúcar. Acresce igualmente a particularidade do período de maturação, mais prolongado do que o de outra cereja, pois é proporcional à elevação progressiva, relativamente ao nível do mar, dos terrenos de cultivo da região do Etna.

5.3.   Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A região do maciço do Etna é famosa pela sua produção de cereja e pela qualidade desta. A designação «Etna» está intimamente ligada à cereja, pois muitos são os consumidores italianos que associam a região à cereja e vice-versa. As particularidades da «Ciliegia dell’Etna» estão intimamente ligadas às características morfológicas e edafoclimáticas da área de produção, bem como à forma como os cultivadores preparam os terrenos e conduzem os pomares. Efectivamente, embora a exposição este-sueste da área geográfica de produção, o elevado nível de insolação, os ventos dominantes e as grandes amplitudes térmicas constituam condições climáticas favoráveis à cultura da cereja, as dificuldades ligadas à proximidade do Etna exigiram esforços notáveis da parte dos agricultores locais, para tornar produtivas as vastas extensões de lava agrestes e áridas. Neste aspecto, a contribuição humana traduziu-se pela realização de grandes obras agronómicas de captação de águas subterrâneas, lavoura profunda das terras e terraplenagem das parcelas, conduzindo ao desenvolvimento de plantações a diferentes altitudes e à aquisição de competências específicas em matéria de condução das mesmas, por parte dos agricultores. Ainda hoje, o empenho sem tréguas dos agricultores nos cuidados com as plantações que se estendem pelas encostas do Etna e a sua exploração correcta permite a maturação progressiva dos frutos e, deste modo, a dilatação do período de colheita; assim, a «Ciliegia dell'Etna» pode tirar pleno partido das condições climáticas especialmente favoráveis e produzir frutos prezados pela sua cor brilhante, consistência e sabor delicado. A qualidade do produto é, aliás, confirmada pelo êxito da sua festa tradicional.

Assim é que, para além do meio natural, o factor humano, de tradições seculares a persistência em transformar os «sciare» (do árabe, «terra queimada») em solos férteis, o recurso frequente a sistemas de regadio localizados que permitem a irrigação de emergência e a adubação durante o longo período vegetativo na estação seca], contribuiu de modo determinante para caracterizar a relação forte entre a «Ciliegia dell’Etna» e o território do Etna.

Efectivamente, em torno do cultivo da «Ciliegia dell’Etna» desenvolveram-se ao longo dos anos um quadro cultural e um importante contexto económico feito de profissões, tradições e usos perpetuados ao longo dos séculos pelos cultivadores de fruta e produtos hortícolas, reflectido ainda hoje no léxico dialectal («cirasa» ou «ciriegia»), na preparação dos solos conhecidos pela designação «terre scatinate» ou nos terrenos derivados de operações de beneficiação dos terrenos de lava, nas técnicas de cultivo que prevêem práticas de enxerto «a sgroppo» ou «a pezza» e na técnica de colheita manual com a utilização de escadas de trinta degraus e cestos que dão pelo nome de «panari».

Por último, com base em tudo o que precede, é possível afirmar, na senda de diversos autores, que a cultura da «Ciliegia dell'Etna» no território é muito antiga e que a experiência dos agricultores locais, adquirida de geração em geração e acompanhada de investigação contínua e da aplicação de técnicas de cultivo específicas, proporcionou as condições que permitiram a consolidação da cultura da «Ciliegia dell'Etna», a ponto de constituir o património histórico, tradicional e cultural do território.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

Esta administração lançou o procedimento nacional de oposição, publicando a proposta de reconhecimento da IGP «Ciliegia dell’Etna» no Jornal Oficial da República Italiana, n.o 75, de 30 de Março de 2006.

O texto consolidado do Caderno de Especificações de produção pode ser consultado

| — | no seguinte sítio Web: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg
  ou |
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no seguinte sítio Web: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

ou

| — | acedendo directamente à página inicial do sítio Internet do Ministério da Agricultura de Itália (http://www.politicheagricole.it) e clicando em «Prodotti di Qualità» (à esquerda do ecrã) e, a seguir, em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]». |
| --- | --- |

—

acedendo directamente à página inicial do sítio Internet do Ministério da Agricultura de Itália (http://www.politicheagricole.it) e clicando em «Prodotti di Qualità» (à esquerda do ecrã) e, a seguir, em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

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(1)  JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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| 8.4.2011 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 109/6 |
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8.4.2011

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 109/6

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Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 109/03

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«HOLSTEINER KATENSCHINKEN»/«HOLSTEINER SCHINKEN»/«HOLSTEINER KATENRAUCHSCHINKEN»/«HOLSTEINER KNOCHENSCHINKEN»

N.o CE: DE-PGI-0005-0713-14.07.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Nome:

«Holsteiner Katenschinken»/«Holsteiner Schinken»/«Holsteiner Katenrauchschinken»/«Holsteiner Knochenschinken»

2.   Estado-Membro ou país terceiro:

Alemanha

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1.   Tipo de produto:

| Classe 1.2 — | Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.) |
| --- | --- |

Classe 1.2 —

Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2.   Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

Por «Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken/Holsteiner Katenrauchschinken/Holsteiner Knochenschinken», seguidamente referidos colectivamente como «Holsteiner Katenschinken», entende-se presunto obtido a partir da perna não desossada. O presunto é aparado (Hamburger Rundschnitt), salgado à mão e fumado lentamente a frio com madeira de faia. Todo o processo de produção, desde a entrega da carne até à cura do presunto inteiro, ocorre na área geográfica identificada, durante quatro meses, no mínimo. Decorrido o período de cura, a secção do presunto apresenta cor vermelho-vivo com marmoreado ligeiro. Possui cheiro e sabor agradável e natural a fumo, sobretudo de madeira de faia. A gordura possui um ligeiro sabor a nozes. O «Holsteiner Katenschinken» é macio e compacto (sólido) ao tacto.

Consoante a raça do suíno, o presunto acabado pesa entre 7,5 e 19 kg e apresenta um teor máximo de água de 68 %.

Ingredientes básicos: perna, fumo, sal, salmoura, nitrito (sal) e especiarias. Além disso, utiliza-se madeira de faia (exclusivamente) para o processo lento de fumagem a frio.

O «Holsteiner Katenschinken» é comercializado inteiro ou em cortes, ao gosto do consumidor. Comercializam-se igualmente cortes curados embalados em vácuo (aba descarregada, extremidade inferior, rabadilha, fatias).

3.3.   Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

O «Holsteiner Katenschinken» obtém-se a partir da perna de suínos de qualquer origem.

3.4.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Todo o processo de produção, desde a entrega da matéria-prima até à cura do presunto inteiro, tem de ocorrer na área geográfica identificada.

3.6.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

—

3.7.   Regras específicas relativas à rotulagem:

O produto (presunto inteiro, cortes ou fatias) é rotulado com a designação «Holsteiner Katenschinken» na embalagem. A Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e.V. (Associação de Defesa dos Produtores de Presunto de Schleswig-Holstein) autoriza a utilização de um símbolo nas embalagens de presunto inteiro, cortes ou fatias de «Holsteiner Katenschinken». Os produtores que não são membros da associação podem comercializar «Holsteiner Katenschinken», desde que respeitem o caderno de especificações.

4.   Delimitação concisa da área geográfica:

A área geográfica abrange todo o Estado Federado de Schleswig-Holstein.

5.   Relação com a área geográfica:

5.1.   Especificidade da área geográfica:

O «Holsteiner Katenschinken» possui uma longa tradição em Schleswig-Holstein, apresentando-se firmemente implantado na sua cultura regional.

A evolução histórica do «Holsteiner Katenschinken» pode ser vista como a interacção de diversos factores. Em Schleswig-Holstein, estes factores definem o processo especial de produção e a elevada qualidade do «Holsteiner Katenschinken» daí resultante:

| — | As condições climáticas de Schleswig-Holstein conduziram ao desenvolvimento de florestas, em grande parte de carvalhos e faias. Os frutos destas árvores, bolota e glande de faia, eram utilizados para cevar os suínos. A engorda de suínos e a silvicultura eram pilares importantes da economia agrícola; |
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As condições climáticas de Schleswig-Holstein conduziram ao desenvolvimento de florestas, em grande parte de carvalhos e faias. Os frutos destas árvores, bolota e glande de faia, eram utilizados para cevar os suínos. A engorda de suínos e a silvicultura eram pilares importantes da economia agrícola;

| — | A madeira de faia não era utilizada apenas na construção, mas também para alimentar as lareiras, pelo facto de arder lentamente. Dada a abundância de madeira e a natureza da sua economia, desenvolveu-se um tipo especial de casa em Schleswig-Holstein, conhecida por «Hallenhaus», desprovida de chaminé. O presunto e outros produtos de carne eram aí tratados no fumo da lareira — um dos poucos métodos de conservação existentes naquela época. Desde os mais antigos povoamentos na região, ao longo da Idade Média e até à Idade Industrial, este era o tipo de habitação predominante em Schleswig-Holstein; |
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A madeira de faia não era utilizada apenas na construção, mas também para alimentar as lareiras, pelo facto de arder lentamente. Dada a abundância de madeira e a natureza da sua economia, desenvolveu-se um tipo especial de casa em Schleswig-Holstein, conhecida por «Hallenhaus», desprovida de chaminé. O presunto e outros produtos de carne eram aí tratados no fumo da lareira — um dos poucos métodos de conservação existentes naquela época. Desde os mais antigos povoamentos na região, ao longo da Idade Média e até à Idade Industrial, este era o tipo de habitação predominante em Schleswig-Holstein;

| — | A «Hallenhaus», que serviu de modelo às câmaras de fumagem (Räucherkaten), está indissociavelmente ligada à tradição e desenvolvimento do processo de fumagem a frio do «Katenschinken» e o consumidor associa-a positivamente a este presunto especial; |
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A «Hallenhaus», que serviu de modelo às câmaras de fumagem (Räucherkaten), está indissociavelmente ligada à tradição e desenvolvimento do processo de fumagem a frio do «Katenschinken» e o consumidor associa-a positivamente a este presunto especial;

| — | Considerando os elevados níveis permanentes de humidade atmosférica, não é possível curar presunto ao ar em Schleswig-Holstein, pela rapidez com que se desenvolvem bolores. Surge assim o método especial de fumagem do «Holsteiner Katenschinken»; |
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Considerando os elevados níveis permanentes de humidade atmosférica, não é possível curar presunto ao ar em Schleswig-Holstein, pela rapidez com que se desenvolvem bolores. Surge assim o método especial de fumagem do «Holsteiner Katenschinken»;

| — | A cura, fase que precede a fumagem, era possível porque o sal aqui existia desde tempos antigos. Obtinha-se a partir de sal marinho ou queimando plantas de elevada salinidade. O aumento da procura era satisfeito por recurso às rotas comerciais de «Ochsenweg» e «Salzstrasse» («Caminho dos Bois» e «Estrada do Sal»); |
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A cura, fase que precede a fumagem, era possível porque o sal aqui existia desde tempos antigos. Obtinha-se a partir de sal marinho ou queimando plantas de elevada salinidade. O aumento da procura era satisfeito por recurso às rotas comerciais de «Ochsenweg» e «Salzstrasse» («Caminho dos Bois» e «Estrada do Sal»);

| — | No início da Idade Industrial, em meados do século XIX, quando a procura de carne aumentou, a fumagem do presunto em Schleswig-Holstein ultrapassou o nível da subsistência e granjeou escala comercial; |
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No início da Idade Industrial, em meados do século XIX, quando a procura de carne aumentou, a fumagem do presunto em Schleswig-Holstein ultrapassou o nível da subsistência e granjeou escala comercial;

| — | O método de fumagem que já vinha de longe está assim enraizado na tradição de Schleswig-Holstein. Tradicionalmente, a matança do porco e a fumagem do presunto ocorriam durante a estação fria. |
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O método de fumagem que já vinha de longe está assim enraizado na tradição de Schleswig-Holstein. Tradicionalmente, a matança do porco e a fumagem do presunto ocorriam durante a estação fria.

5.2.   Especificidade do produto:

O presunto cru utilizado na produção do «Holsteiner Katenschinken» é inteiramente salgado à mão, de acordo com o processo de cura seca. O presunto é curado durante 3 a 8 semanas, em câmaras de cura, a baixa temperatura constante, repetindo-se semanalmente a salga manual. Os presuntos são envolvidos com uma mistura, aplicada em mesas próprias nas câmaras de cura, e curados em tanques ou prateleiras. Durante o processo de cura, o sal e as especiarias são lentamente absorvidos pela carne.

Após a salga, o presunto é limpo ou lavado e deixado a repousar em ambiente refrigerado até terminar o processo de maturação.

Antes de ser pendurado na câmara de fumagem, a superfície do presunto tem de secar. O processo de fumagem pode durar várias semanas, podendo ocorrer em câmaras de fumagem tradicionais ou modernas. O segredo do sabor peculiar do «Holsteiner Katenschinken» reside na utilização de madeira de faia, a qual é queimada lentamente, utilizando lenha ou aparas que ardem e fumam suavemente.

Decorrido o período de cura, a secção do presunto apresenta cor vermelha-viva com marmoreado ligeiro. Possui cheiro e sabor agradáveis e naturais a fumo. A gordura possui um ligeiro sabor a nozes. O «Holsteiner Katenschinken» é macio e compacto ao tacto.

5.3.   Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

Os factores acima referidos característicos de Schleswig-Holstein (condições climáticas, tipo especial de edifício com lareira aberta, existência das matérias-primas necessárias e desenvolvimento económico) prolongaram a longa tradição de produção do «Holsteiner Katenschinken» segundo o método especial de fumagem a frio com madeira de faia, contribuindo para conferir ao produto um lugar especial na cultura de Schleswig-Holstein. O «Holsteiner Katenschinken» tornou-se assim uma especialidade regional típica altamente apreciada pela relação estreita com a sua região de origem.

O «Holsteiner Katenschinken» é uma especialidade regional típica de longa tradição, igualmente famosa fora da área identificada, especialmente prezada na região.

A sua reputação excelente data de tempos imemoriais. A referência escrita mais antiga ao produto consta de um documento de 1608, que refere o envio de presunto da região a Cristiano IV, rei da Dinamarca, que então reinava na região. A qualidade e o elevado valor comercial do presunto e toucinho da região, relativamente a produtos fumados da Vestefália, Pomerânia e Dinamarca, mereceram mesmo menção especial no Universallexikon, de Zedler, publicado em 1742.

Na época das viagens para as Índias Ocidentais, no século XVIII, o presunto e o toucinho da região contavam-se entre os produtos de exportação de maior procura, utilizados como moeda de troca para o açúcar e o rum das ilhas das Caraíbas.

Os restaurantes locais sempre ofereceram «Holsteiner Katenschinken» como iguaria regional. Há muitas décadas que faz parte da lista, durante todo o ano, de todos os restaurantes e hotéis que apresentam especialidades regionais, sendo o acompanhamento tradicional mais solicitado dos espargos de produção local.

O «Holsteiner Katenschinken» é igualmente apresentado como iguaria muito procurada no material publicitário da indústria do turismo e em muitos relatórios diversos. As câmaras de fumagem tradicionais de produção de presunto fumado constituem destinos fixos das excursões de autocarros de turistas e de muitos visitantes. Muitos são os «festivais do presunto» que contribuem para elevar o renome do «Holsteiner Katenschinken».

Além disso, há décadas que o Estado Federal de Schleswig-Holstein apresenta o «Holsteiner Katenschinken» como uma das suas especialidades típicas notórias na feira de produtos agrícolas e alimentares «Semana Verde Internacional», em Berlim.

Referência à publicação do caderno de especificações:

Caderno de especificações:

Markenblatt Vol. 51 de 21.12.2007, Parte 7a-aa, p. 23771

http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=221

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(1)  JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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