# Journal officiel C 421/2021

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 421 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 64e année18 octobre 2021 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 421

Édition de langue française

Communications et informations

64e année18 octobre 2021

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| Sommaire | page |
| --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2021/C 421/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10070 — EUROFIBER/PROXIMUS/JV) (
  1
  ) | 1 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2021/C 421/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10070 — EUROFIBER/PROXIMUS/JV) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Conseil |
| 2021/C 421/02 | Avis à l’attention des personnes faisant l’objet des mesures restrictives prévues par la décision (PESC) 2019/1894 du Conseil, modifiée par la décision (PESC) 2020/1657 du Conseil, et par le règlement (UE) 2019/1890 du Conseil, mis en œuvre par le règlement d’exécution (UE) 2020/1655 du Conseil | 2 |
| | Commission européenne |
| 2021/C 421/03 | Taux de change de l’euro — 15 octobre 2021 | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Conseil

2021/C 421/02

Avis à l’attention des personnes faisant l’objet des mesures restrictives prévues par la décision (PESC) 2019/1894 du Conseil, modifiée par la décision (PESC) 2020/1657 du Conseil, et par le règlement (UE) 2019/1890 du Conseil, mis en œuvre par le règlement d’exécution (UE) 2020/1655 du Conseil

2

Commission européenne

2021/C 421/03

Taux de change de l’euro — 15 octobre 2021

3

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2021/C 421/04 | Notification préalable d’une concentration — Affaire M.10478 — CPP INVESTMENTS/BC PARTNERS/CERAMTEC — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 4 |
| 2021/C 421/05 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10479 — Telenet/Willemen Groep/Livit) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 6 |
| 2021/C 421/06 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10459 — CVC/STOCK SPIRITS GROUP) (
  1
  ) | 7 |
| 2021/C 421/07 | Avis aux opérateurs économiques — Nouveau cycle de demandes de suspension des droits autonomes du tarif douanier commun sur certains produits industriels et agricoles | 8 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2021/C 421/08 | Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission | 9 |
| 2021/C 421/09 | Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 15 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2021/C 421/04

Notification préalable d’une concentration — Affaire M.10478 — CPP INVESTMENTS/BC PARTNERS/CERAMTEC — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

4

2021/C 421/05

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10479 — Telenet/Willemen Groep/Livit) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

6

2021/C 421/06

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.10459 — CVC/STOCK SPIRITS GROUP) (
  1
  )

1

7

2021/C 421/07

Avis aux opérateurs économiques — Nouveau cycle de demandes de suspension des droits autonomes du tarif douanier commun sur certains produits industriels et agricoles

8

AUTRES ACTES

Commission européenne

2021/C 421/08

Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

9

2021/C 421/09

Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

15

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/1 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10070 — EUROFIBER/PROXIMUS/JV)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2021/C 421/01)

Le 26 juillet 2021, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32021M10070. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32021M10070.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Conseil

| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/2 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/2

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Avis à l’attention des personnes faisant l’objet des mesures restrictives prévues par la décision (PESC) 2019/1894 du Conseil, modifiée par la décision (PESC) 2020/1657 du Conseil, et par le règlement (UE) 2019/1890 du Conseil, mis en œuvre par le règlement d’exécution (UE) 2020/1655 du Conseil

(2021/C 421/02)

Les informations figurant ci-après sont portées à l’attention de M. Mehmet Ferruh AKALIN (n° 1) et de M. Ali Coscun NAMOGLU (n° 2), personnes visées à l’annexe de la décision (PESC) 2019/1894 du Conseil (1), modifiée par la décision (PESC) 2020/1657 du Conseil (2), et à l’annexe I du règlement (UE) 2019/1890 du Conseil (3), mis en œuvre par le règlement d’exécution (UE) 2020/1655 du Conseil (4) concernant des mesures restrictives en raison des activités de forage non autorisées menées par la Turquie en Méditerranée orientale.

Le Conseil a l’intention de maintenir les mesures restrictives à l’encontre des personnes et entités susmentionnées sur la base de nouveaux motifs. Ces personnes sont informées par la présente qu’elles peuvent adresser au Conseil, avant le 25 octobre 2021, une demande en vue d’obtenir les motifs envisagés pour justifier leur désignation, à l’adresse suivante:

| Conseil de l’Union européenne |
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| Secrétariat général |
| RELEX.1.C |
| Rue de la Loi 175 |
| 1048 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Conseil de l’Union européenne

Secrétariat général

RELEX.1.C

Rue de la Loi 175

1048 Bruxelles

BELGIQUE

Courriel: sanctions@consilium.europa.eu

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(1)  JO L 291 du 12.11.2019, p. 47.

(2)  JO L 372 du 9.11.2020, p. 16.

(3)  JO L 291 du 12.11.2019, p. 3.

(4)  JO L 372 du 9.11.2020, p. 1.

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Commission européenne

| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/3 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/3

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Taux de change de l’euro (1)

15 octobre 2021

(2021/C 421/03)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1602 |
| JPY | yen japonais | 132,65 |
| DKK | couronne danoise | 7,4402 |
| GBP | livre sterling | 0,84368 |
| SEK | couronne suédoise | 10,0288 |
| CHF | franc suisse | 1,0729 |
| ISK | couronne islandaise | 149,60 |
| NOK | couronne norvégienne | 9,7625 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,403 |
| HUF | forint hongrois | 359,71 |
| PLN | zloty polonais | 4,5644 |
| RON | leu roumain | 4,9465 |
| TRY | livre turque | 10,7132 |
| AUD | dollar australien | 1,5640 |
| CAD | dollar canadien | 1,4342 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 9,0258 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6445 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5637 |
| KRW | won sud-coréen | 1 371,21 |
| ZAR | rand sud-africain | 17,0504 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,4663 |
| HRK | kuna croate | 7,5105 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 292,60 |
| MYR | ringgit malais | 4,8241 |
| PHP | peso philippin | 58,903 |
| RUB | rouble russe | 82,6325 |
| THB | baht thaïlandais | 38,669 |
| BRL | real brésilien | 6,3635 |
| MXN | peso mexicain | 23,8542 |
| INR | roupie indienne | 86,9670 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1602

JPY

yen japonais

132,65

DKK

couronne danoise

7,4402

GBP

livre sterling

0,84368

SEK

couronne suédoise

10,0288

CHF

franc suisse

1,0729

ISK

couronne islandaise

149,60

NOK

couronne norvégienne

9,7625

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,403

HUF

forint hongrois

359,71

PLN

zloty polonais

4,5644

RON

leu roumain

4,9465

TRY

livre turque

10,7132

AUD

dollar australien

1,5640

CAD

dollar canadien

1,4342

HKD

dollar de Hong Kong

9,0258

NZD

dollar néo-zélandais

1,6445

SGD

dollar de Singapour

1,5637

KRW

won sud-coréen

1 371,21

ZAR

rand sud-africain

17,0504

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,4663

HRK

kuna croate

7,5105

IDR

rupiah indonésienne

16 292,60

MYR

ringgit malais

4,8241

PHP

peso philippin

58,903

RUB

rouble russe

82,6325

THB

baht thaïlandais

38,669

BRL

real brésilien

6,3635

MXN

peso mexicain

23,8542

INR

roupie indienne

86,9670

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/4 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/4

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Notification préalable d’une concentration

Affaire M.10478 — CPP INVESTMENTS/BC PARTNERS/CERAMTEC

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2021/C 421/04)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Office d’investissement du régime de pensions du Canada («CPP Investments», Canada), |
| --- | --- |

—

Office d’investissement du régime de pensions du Canada («CPP Investments», Canada),

| — | BC Partners LLP («BC Partners», Royaume-Uni), |
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—

BC Partners LLP («BC Partners», Royaume-Uni),

| — | CeramTec Topco GmbH («CeramTec», Allemagne). |
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—

CeramTec Topco GmbH («CeramTec», Allemagne).

CPP Investments et BC Partners acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun de l’ensemble de CeramTec.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | CPP Investments: organisme de gestion de placements investissant les fonds qui lui sont transférés par le régime de pensions du Canada dans les capitaux de sociétés cotées en bourse, le capital-investissement, les biens immobiliers, les infrastructures et les instruments à revenu fixe en Europe, en Amérique et en Asie; |
| --- | --- |

—

CPP Investments: organisme de gestion de placements investissant les fonds qui lui sont transférés par le régime de pensions du Canada dans les capitaux de sociétés cotées en bourse, le capital-investissement, les biens immobiliers, les infrastructures et les instruments à revenu fixe en Europe, en Amérique et en Asie;

| — | BC Partners: fonds de placement privé international dont l’unique activité consiste en la fourniture de services de conseil. Les fonds conseillés par BC Partners sont des investisseurs financiers à part entière, tandis que leurs sociétés de portefeuille sont présentes dans les secteurs des services financiers, des soins de santé, de l’éducation et du commerce de détail en Europe et en Amérique du Nord; |
| --- | --- |

—

BC Partners: fonds de placement privé international dont l’unique activité consiste en la fourniture de services de conseil. Les fonds conseillés par BC Partners sont des investisseurs financiers à part entière, tandis que leurs sociétés de portefeuille sont présentes dans les secteurs des services financiers, des soins de santé, de l’éducation et du commerce de détail en Europe et en Amérique du Nord;

| — | CeramTec: entreprise spécialisée dans la production de matériaux et de produits en céramique de pointe à haute performance utilisés dans un large éventail d’applications, notamment dans les secteurs de l’automobile, de l’électronique, de l’industrie et des technologies médicales, en Europe, en Amérique du Sud, aux États-Unis et en Asie. |
| --- | --- |

—

CeramTec: entreprise spécialisée dans la production de matériaux et de produits en céramique de pointe à haute performance utilisés dans un large éventail d’applications, notamment dans les secteurs de l’automobile, de l’électronique, de l’industrie et des technologies médicales, en Europe, en Amérique du Sud, aux États-Unis et en Asie.

3.

Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) n° 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.10478 — CPP Investments/BC Partners/CeramTec

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopie ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

2

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| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/6 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/6

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.10479 — Telenet/Willemen Groep/Livit)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2021/C 421/05)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Willemen Groep NV («Willemen», Belgique), |
| --- | --- |

—

Willemen Groep NV («Willemen», Belgique),

| — | Telenet BV («Telenet», Belgique), appartenant à Liberty Global Group, |
| --- | --- |

—

Telenet BV («Telenet», Belgique), appartenant à Liberty Global Group,

| — | Livit BV (« Livit», Belgique). |
| --- | --- |

—

Livit BV (« Livit», Belgique).

La concentration est réalisée par achat d’actions dans une société nouvellement créée constituant une entreprise commune.

2.

| — | Willemen: services dans les domaines de la construction et de la conception de projets immobiliers concernant divers types de bâtiments, notamment d’unités d’habitation résidentielles; |
| --- | --- |

—

Willemen: services dans les domaines de la construction et de la conception de projets immobiliers concernant divers types de bâtiments, notamment d’unités d’habitation résidentielles;

| — | Telenet: services audiovisuels de détail et services de communications fixes et mobiles; |
| --- | --- |

—

Telenet: services audiovisuels de détail et services de communications fixes et mobiles;

| — | Livit: location d’unités d’habitation meublées et services connexes. |
| --- | --- |

—

Livit: location d’unités d’habitation meublées et services connexes.

3.

Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) n° 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.10479 — Telenet/Willemen Groep/Livit

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopie ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

2

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| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/7 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/7

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.10459 — CVC/STOCK SPIRITS GROUP)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2021/C 421/06)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | CVC (Luxembourg) ; |
| --- | --- |

—

CVC (Luxembourg) ;

| — | Stock Spirits (Royaume-Uni). |
| --- | --- |

—

Stock Spirits (Royaume-Uni).

CVC acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de Stock Spirits. La concentration est réalisée par offre publique d’achat annoncée le 12 août 2021.

2.

| — | CVC: gestion de fonds et de plateformes d’investissement. L’une des sociétés de portefeuille de CVC, Zabka Polska S.A., est active dans le secteur de la vente au détail alimentaire en Pologne; |
| --- | --- |

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CVC: gestion de fonds et de plateformes d’investissement. L’une des sociétés de portefeuille de CVC, Zabka Polska S.A., est active dans le secteur de la vente au détail alimentaire en Pologne;

| — | Stock Spirits: producteur et distributeur de boissons spiritueuses, principalement en Europe. |
| --- | --- |

—

Stock Spirits: producteur et distributeur de boissons spiritueuses, principalement en Europe.

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.10459 — CVC/STOCK SPIRITS GROUP

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopie ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»)

1

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| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/8 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/8

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Avis aux opérateurs économiques

Nouveau cycle de demandes de suspension des droits autonomes du tarif douanier commun sur certains produits industriels et agricoles

(2021/C 421/07)

Les opérateurs économiques sont informés que la Commission a reçu des demandes conformément aux modalités administratives prévues dans la communication de la Commission concernant les suspensions et contingents tarifaires autonomes (2011/C 363/02) (1) pour le cycle de juillet 2022.

La liste des produits faisant l’objet d’une demande de suspension de droits est disponible dès à présent sur le site web thématique de la Commission (Europa) relatif à l’union douanière (2).

Les opérateurs économiques sont par ailleurs informés que la date limite à laquelle les objections aux nouvelles demandes doivent parvenir à la Commission, par l’intermédiaire des administrations nationales, est le 15 décembre 2021. C’est également à cette date que se tiendra la deuxième réunion du groupe «Économie tarifaire».

Il est recommandé aux opérateurs intéressés de consulter régulièrement la liste afin de se tenir informés du statut des demandes.

Pour en savoir plus sur la procédure de suspension tarifaire autonome, consulter le site web Europa:

Suspensions (suspensions tarifaires autonomes) (europa.eu)

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(1)  JO C 363 du 13.12.2011, p. 6.

(2)  http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds2/susp/susp_home.jsp?Lang=fr

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/9 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/9

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Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2021/C 421/08)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION D’UNE MODIFICATION STANDARD MODIFIANT LE DOCUMENT UNIQUE

«Bergerac»

PDO-FR-A0190-AM03

Date de communication: 8 septembre 2021

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1.   Code officiel géographique

Les communes de l’aire géographique et de l’aire de proximité immédiate ont été mises à jour avec le code officiel géographique.

Le périmètre de l’aire reste le même.

Le document unique est modifié au point 6 et 9.

2.   Vins rosés

Les cépages sémillon B, sauvignon B, sauvignon gris G et muscadelle B sont ajoutés dans la liste des cépages autorisés accessoires pour l’élaboration de vins rosés.

Les cépages accessoires sont limités à 20 % de l’exploitation.

A l’assemblage La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 %, dont au maximum 10 % pour l’ensemble des cépages sauvignon B et sauvignon gris G et 10 % pour la muscadelle B.

L’introduction de cépages blancs dans les vins rosés permettent de sécuriser la fraicheur et le caractère organoleptique qui peuvent être mis en difficultés à cause de certains aléas climatiques (notamment des températures importantes post véraison).

Cet ajout n’a pas d’impact sur la qualité du produit.

Cette modification n’entraine pas de modification du document unique

3.   Charge maximale moyenne à la parcelle

Les charges maximales moyennes à la parcelle ont été harmonisées pour mettre la même valeur pour les cépages blancs et les cépages noirs pour une meilleure efficacité du contrôle.

Cette modification n’entraine pas de modification du document unique

4.   Charbons oenologiques

L’utilisation des charbons auparavant interdite est introduite de manière encadrée et limitée : « Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation des charbons à usage œnologiques, est autorisée pour les moûts, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés élaborés par le vinificateur concerné, pour la récolte considérée. ». L’objectif est de cibler leur usage vers des lots présentant une moindre qualité organoleptique ou analytique (altération aromatique en lien avec des phénomènes d’oxydation notamment) sans pour autant modifier la typicité du produit.

Cette modification entraine une modification du document unique au point 4 et 5.1

5.   Lien à l’origine

Suite à la possibilité d’utiliser des charbons œnologiques le lien à l’origine a été revu.

Cette modification n’entraine pas de modification du document unique

6.   Référence à la structure de contrôle

La rédaction de la référence à la structure de contrôle a été revue afin d’harmoniser la rédaction avec les autres cahiers des charges d’appellations. Cette modification est purement rédactionnelle. Cette modification n’entraine pas de modification du document unique.

DOCUMENT UNIQUE

1.   Dénomination(s)

Bergerac

2.   Type d’indication géographique

AOP - Appellation d’origine protégée

3.   Catégories de produits de la vigne

| 1. | Vin |
| --- | --- |

1.

Vin

4.   Description du ou des vins

1.   vin blanc

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins blancs développent généralement des arômes à la fois floraux et fruités, avec une certaine acidité en bouche, et l’on y devine parfois la présence du cépage sauvignon B. Ils peuvent présenter une bonne aptitude à une consommation rapide. Quelques cuvées plus charnues à base de cépage sémillon B ou de cépage muscadelle B atteignent leur complexité aromatique au bout de quelques années de vieillissement. Les vins blancs sont des vins secs tranquilles et ne dépassent pas après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13 %. Ils présentent une teneur en sucres fermentescibles inférieure ou égale à 3g/l. Leur titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 10,5 %.

| Caractéristiques analytiques générales |
| --- |
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | |
| Acidité totale minimale | en milliéquivalents par litre |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) | |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) | |

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

2.   vin rouge

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Ces vins sont souvent marqués par des arômes de fruits, avec une structure tannique alliant la souplesse et la rondeur du cépage merlot N à la fermeté des tanins du cabernet franc N et du cabernet-sauvignon N. Afin d’éviter une trop forte extraction de tannins, les pressoirs continus ainsi que les bennes autovidantes munies de pompe à palette sont interdits. Un peu austères les premières années, ils gagnent à vieillir afin que les tanins se fondent. Il s’agit de vins secs tranquilles ne dépassant pas après enrichissement un titre alcoométrique volumique total de13,5 %. Ils présentent une teneur en sucres fermentescibles inférieure ou égale à 3g/l. Leur titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 11 %.

| Caractéristiques analytiques générales |
| --- |
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | |
| Acidité totale minimale | en milliéquivalents par litre |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) | |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) | |

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

3.   vin rosé

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins rosés se déclinent en secs et demi-secs. Ils ne dépassent pas après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13 %.

Leur titre alcoométrique volumique naturel minimum est de 10,5 %. Majoritairement à base de cépage cabernet franc N et de cépage cabernet-sauvignon N, les vins rosés ont souvent une couleur soutenue, pouvant aller jusqu’aux vins de type « clairet ». Ils sont soit secs, soit tendres avec une teneur maximale en sucres fermentescibles de 10 grammes par litre et une fraîcheur toujours présente.

| Caractéristiques analytiques générales |
| --- |
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | |
| Acidité totale minimale | en milliéquivalents par litre |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) | |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) | |

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5.   Pratiques vitivinicoles

5.1.   Pratiques œnologiques spécifiques

1.   Utilisation de charbon à usage œnologique

Pratique œnologique spécifique

Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation des charbons à usage œnologique est autorisée pour les moûts, dans la limite de 20 % du volume de vins rosés élaborés par le vinificateur concerné, pour la récolte considérée

2.   Enrichissement

Pratique œnologique spécifique

Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration maximum de 10 %. L’augmentation du titre alcoométrique volumique naturel, pour le lot faisant l’objet du traitement, est inférieure ou égale à 1 %.

Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13,5 % pour les vins rouges et 13 % pour les vins rosés et les vins blancs. Outre les dispositions ci-dessus, les vins doivent respecter, en matière de pratiques œnologiques, les obligations figurant au niveau communautaire et dans le code rural et de la pêche maritime.

3.   Densité

Pratique culturale

Les vignes présentent une densité minimale de plantation de 4 000 pieds par hectare. L’écartement entre les rangs ne peut être supérieur à 2,50 mètres et l’espacement entre les pieds sur le même rang ne peut être inférieur à 0,80 mètre. Il est toutefois admis que cette densité puisse être réduite à 3 300 pieds par hectare. Dans ce cas, les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à 3 mètres et l’espacement entre les pieds sur le même rang ne peut être inférieur à 0,90 mètre.

4.   irrigation

Pratique culturale

L’irrigation est interdite.

5.   Taille

Pratique culturale

Les vignes sont taillées selon les techniques suivantes : taille Guyot, taille à coursons en cordon de Royat ou taille à cots.

| — | pour les vignes présentant une densité de plantation > 4 000 pieds/ha , le nombre maximum d’yeux francs par hectare est 60 000 et de 16 par pied. |
| --- | --- |

—

pour les vignes présentant une densité de plantation > 4 000 pieds/ha , le nombre maximum d’yeux francs par hectare est 60 000 et de 16 par pied.

| — | pour les vignes présentant une densité de plantation < 4 000 pieds/ha , le nombre maximum d’yeux francs par hectare est 60 000 et de 20 par pied. |
| --- | --- |

—

pour les vignes présentant une densité de plantation < 4 000 pieds/ha , le nombre maximum d’yeux francs par hectare est 60 000 et de 20 par pied.

5.2.   Rendements maximaux

| 1. | vin blanc
  77 hectolitre par hectare |
| --- | --- |

1.

vin blanc

77 hectolitre par hectare

| 2. | vin rouge
  68 hectolitre par hectare |
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2.

vin rouge

68 hectolitre par hectare

| 3. | vin rosé
  72 hectolitre par hectare |
| --- | --- |

3.

vin rosé

72 hectolitre par hectare

6.   Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de la Dordogne (sur la base du code officiel géographique en date du 26 février 2020) :

Communes retenues en entier :

| | Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville-et-Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, (Le) Fleix, Fonroque, (La) Force, Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, (Les) Lèches, Lembras, Lunas, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux, Razac-de-Saussignac, Razac-d’Eymet, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech, Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d’Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Saint-Julien-Innocence-Eulalie, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d’Issigeac, Saint-Martin-de-Gurson, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierre-d’Eyraud, Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès-et-Flaugeac, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon, Villefranche-de-Lonchat. |
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Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville-et-Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, (Le) Fleix, Fonroque, (La) Force, Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, (Les) Lèches, Lembras, Lunas, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux, Razac-de-Saussignac, Razac-d’Eymet, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech, Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d’Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Saint-Julien-Innocence-Eulalie, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d’Issigeac, Saint-Martin-de-Gurson, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierre-d’Eyraud, Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès-et-Flaugeac, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon, Villefranche-de-Lonchat.

Communes retenues en partie :

| | Beaumontois en Périgord pour le seul territoire de l’ancienne commune de Nojals-et-Clotte devenue commune déléguée au sein de Beaumontois en Périgord au 1er janvier 2016, Eyraud-Crempse-Maurens pour le seul territoire de l’ancienne commune de Maurens devenue commune déléguée au sein de Eyraud-Crempse-Maurens au 1er janvier 2019. |
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Beaumontois en Périgord pour le seul territoire de l’ancienne commune de Nojals-et-Clotte devenue commune déléguée au sein de Beaumontois en Périgord au 1er janvier 2016, Eyraud-Crempse-Maurens pour le seul territoire de l’ancienne commune de Maurens devenue commune déléguée au sein de Eyraud-Crempse-Maurens au 1er janvier 2019.

7.   Principale(s) variété(s) à raisins de cuve

Cabernet franc N

Cabernet-Sauvignon N

Cot N - Malbec

Merlot N

Muscadelle B

Sauvignon B - Sauvignon blanc

Sauvignon gris G - Fié gris

Semillon B

Ugni blanc B

8.   Description du ou des liens

Cette région agricole, appelée Périgord pourpre, présente une mosaïque de territoires qui permet d’élaborer une gamme de produits originaux.

Le bon régime hydrique des sols, associé au climat océanique atténué, assure une bonne maturité phénolique des raisins qui se traduit notamment dans la structure tannique des vins rouges et dans la couleur soutenue des vins rosés, principalement à base de cabernets. Les vins blancs tirent des sols leur acidité et leurs caractéristiques florales et/ou fruités, caractéristiques dues à l’assemblage des cépages.

9.   Autres conditions essentielles (conditionnement, etiquetage, autres exigences)

Aire de proximité immédiate

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate est constituée par le territoire des communes suivantes (sur la base du code officiel géographique en date du 26 février 2020) :

| — | Département de la Dordogne : Cause-de-Clérans, Saint-Géraud-de-Corps. - Département de la Gironde : Caplong, Castillon-la-Bataille, Francs, Gardegan-et-Tourtirac, Gensac, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Margueron, Pineuilh, Puisseguin, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Cibard, Saint-Emilion. |
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Département de la Dordogne : Cause-de-Clérans, Saint-Géraud-de-Corps. - Département de la Gironde : Caplong, Castillon-la-Bataille, Francs, Gardegan-et-Tourtirac, Gensac, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Margueron, Pineuilh, Puisseguin, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Cibard, Saint-Emilion.

| — | Département de Lot-et-Garonne : Duras, Loubès-Bernac et Saint-Jean-de-Duras. |
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Département de Lot-et-Garonne : Duras, Loubès-Bernac et Saint-Jean-de-Duras.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Bergerac » peut préciser l’unité géographique plus grande « Sud-Ouest ». Cette unité géographique plus grande peut également figurer sur les prospectus et récipients quelconques. Les dimensions des caractères de l’unité géographique plus grande ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l’étiquetage

Description de la condition:

Le terme «sec» figure obligatoirement sur l’étiquetage des vins blancs. Le terme «demi-sec» figure obligatoirement sur l’étiquetage des vins rosés dont la teneur en sucres fermentescibles (glucose+ fructose) est comprise entre 4 et 10 grammes par litre.

Lien vers le cahier des charges du produit

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a078cfed-a9b4-4684-997f-6fc1ea003699

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(1)  JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.

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| 18.10.2021 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 421/15 |
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18.10.2021

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 421/15

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Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2021/C 421/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

« Bulagna de l’Ile de Beauté »

N° UE: PGI-FR-02429 – 17 août 2018

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s)

« Bulagna de l’Ile de Beauté »

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.).

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La « Bulagna de l’Ile de Beauté » est un produit de charcuterie sèche en forme de triangle, de trapèze ou de goutte d’eau, dont la tranche est quasiment rectangulaire et laisse apparaître plusieurs couches musculaires persillées de gras. La totalité de la couenne est présente.

Le fumage lui confère une couleur typiquement ambrée qui n’est pas forcément homogène sur tout le produit. Une fleur naturelle de couleur blanchâtre ou verte à gris cendré peut être présente.

Sa couleur interne varie de bordeaux (pour les couches de maigre) à blanc (pour les couches de gras).

Dans un premier temps, elle présente une odeur soutenue mariant odeur de fumé et poivrée, puis une odeur de viande séchée et mûrie.

En bouche, elle présente une texture ferme et fondante à la fois compte-tenu de l’alternance de gras et de maigre. Elle est caractérisée par un juste équilibre entre sel, viande séchée et gras, que vient compléter une note poivrée très marquée et une présence d’un goût fumé persistant et long en bouche mais ne masquant pas l’ensemble des saveurs.

Caractéristiques physico-chimiques

| — | Sucres solubles totaux (SST) ≤ 1 %. |
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Sucres solubles totaux (SST) ≤ 1 %.

| — | Humidité du Produit Dégraissé (HPD) ≤ 76 %. |
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Humidité du Produit Dégraissé (HPD) ≤ 76 %.

| — | Matières Grasses Totales : 30 à 60 %. |
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Matières Grasses Totales : 30 à 60 %.

Ses dimensions peuvent atteindre : 15 à 25 cm de largeur et 15 à 35 cm de longueur. Son poids est compris entre 500 g et 2 kg.

La « Bulagna de l’Ile de Beauté » est commercialisée entière, en portion ou en tranches.

Elle est vendue nue ou conditionnée sous film, sous vide ou sous atmosphère protectrice.

Les portions (de 100 à 350 g) et les tranches sont commercialisées conditionnées sous film, sous vide ou sous atmosphère protectrice.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les matières premières entrant dans la fabrication de la « Bulagna de l’Ile de Beauté » sont issues de porcs charcutiers respectant les critères ci-dessous :

| — | les porcs charcutiers sont indemnes de l’allène Rn- et moins de 3% sont sensibles à l’halothane ; |
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—

les porcs charcutiers sont indemnes de l’allène Rn- et moins de 3% sont sensibles à l’halothane ;

| — | la ration distribuée pendant la phase d’engraissement des porcs charcutiers contient moins de 1,9 % d’acide linoléique ; |
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la ration distribuée pendant la phase d’engraissement des porcs charcutiers contient moins de 1,9 % d’acide linoléique ;

| — | le délai d’attente entre le déchargement des porcs charcutiers à l’abattoir et leur abattage est au minimum de 2 heures ; |
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—

le délai d’attente entre le déchargement des porcs charcutiers à l’abattoir et leur abattage est au minimum de 2 heures ;

| — | le poids chaud de la carcasse de porc charcutier est ≥ 75 kg ; |
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le poids chaud de la carcasse de porc charcutier est ≥ 75 kg ;

| — | le pH ultime (pris dans le semi-membraneux du jambon) est compris entre 5,50 et 6,20 ; |
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le pH ultime (pris dans le semi-membraneux du jambon) est compris entre 5,50 et 6,20 ;

| — | les viandes ne présentent aucun des défauts d’aspects suivants : points de sang, abcès, souillures fécales ou lubrifiant de convoyeur, défauts graves de couleur ou de consistance ; |
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les viandes ne présentent aucun des défauts d’aspects suivants : points de sang, abcès, souillures fécales ou lubrifiant de convoyeur, défauts graves de couleur ou de consistance ;

| — | le gras du porc est blanc et ferme ; |
| --- | --- |

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le gras du porc est blanc et ferme ;

| — | la viande est rosée à rouge. |
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la viande est rosée à rouge.

La pièce de découpe utilisée pour la confection de la « Bulagna de l’Ile de Beauté » est la gorge du porc dont la couenne a été totalement conservée. Elle est découpée et parée en forme triangulaire, trapézoïdale ou de goutte d’eau.

Le poids des morceaux parés est compris entre 750 g et 3 kg.

Les pièces sont reçues fraîches ou congelées.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La fabrication de la « Bulagna de l’Ile de Beauté », incluant toutes les étapes à partir du salage jusqu’au séchage, doit avoir lieu dans l’aire géographique.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le portionnement et le tranchage des produits sont obligatoirement suivis d’un conditionnement sous film, sous vide ou sous atmosphère protectrice.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

–

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de l’indication géographique protégée « Bulagna de l’Ile de Beauté » est composée des deux départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse.

5.   Lien avec l’aire géographique

Le lien entre l’aire géographique et la « Bulagna de l’Ile de Beauté » repose essentiellement sur des savoir-faire traditionnels et des caractéristiques spécifiques.

La périphrase « Ile de Beauté » est couramment utilisée pour désigner la Corse, région administrative française et île montagneuse de Méditerranée.

Le climat de la Corse est de type méditerranéen, il est caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. La Corse est balayée par 2 vents dominants « a tramuntana » la nuit rendant les nuits fraiches et « u maestrale » le jour rendant les jours secs.

Les conditions de sol et de climat sont dans l’ensemble très favorables à la forêt. Ainsi, la Corse est une région à vocation forestière où les ressources en feuillus et notamment en châtaigniers, chênes et hêtres sont particulièrement bien représentées sur l’ensemble de la surface de l’île. Pour l’ensemble de la Corse, le taux moyen de boisement est de 46 % avec une surface boisée de 401 817 ha, très supérieur au taux moyen national (26,9 %). Les chênes occupent la première place parmi les feuillus, notamment le chêne vert qui couvre 22 % des surfaces boisées de l’île. Le chêne-liège se rencontre principalement dans le centre et le sud, formant environ 15 % de la surface forestière. Le maquis, qui recouvre une superficie dépassant 200 000 hectares, constitue souvent un véritable peuplement forestier pouvant atteindre jusqu’à 5 ou 6 mètres de hauteur. Le hêtre, caractéristique de la végétation des ubacs de l’étape supraméditerranéen, se rencontre dès 1 000 m d’altitude. Le châtaignier est une essence très bien adaptée à l’environnement naturel corse puisqu’il est présent sur toute l’île et que l’on observe la présence d’individus du bord de la mer jusqu’à 1 200 mètres d’altitude.

Du fait de leur insularité, les habitants de la Corse ont développé des savoir-faire adaptés à ces conditions climatiques et aux ressources forestières de leur île pour la fabrication de produits de charcuterie.

En effet, le climat sec et venteux de la Corse a favorisé le développement de la salaison sèche comme méthode de conservation de la viande de porc contrairement à la charcuterie cuite que l’on retrouve dans le Nord de la France.

La fabrication de la « Bulagna de l’Ile de Beauté » est l’une des plus anciennes pratiques de conservation de la viande de porc que l’on retrouve dans toute la Corse. Elle fait partie des produits consommés à moyen terme après l’abattage du cochon. Ainsi, la salaison sèche a toujours été un élément important de l’alimentation en Corse et, par conséquent, de sa culture. La « Bulagna de l’Ile de Beauté » est salée au sel sec et demeure dans le saloir durant une période déterminée suivant son poids. Cette étape doit être maîtrisée pour la stabilisation et la conservation du produit. Le salage au sel sec s’est imposé naturellement comme la méthode la plus adaptée à la Corse et comme le moyen de conservation qui permettait la consommation de matières carnées toute l’année avec un minimum de matériel pour sa mise en œuvre.

Les températures élevées une grande partie de l’année ont forcé la technique de salaison à évoluer par l’utilisation du poivre noir en forte concentration (entre 5 et 15 g/kg pour les pièces entières et entre 1 et 5 g/kg pour les produits à trancher). Le poivre noir, à l’origine utilisé comme répulsif naturel contre les insectes, est devenu au fil du temps un des marquants primordiaux de la « Bulagna de l’Ile de Beauté ».

Le fumage est réalisé au bois de feuillus locaux, contrairement à d’autres productions plutôt orientées vers le bois de résineux. Les bois les plus utilisés sont ceux qui sont les plus proches et les plus disponibles : le chêne, le châtaignier, le hêtre, l’arbousier et les bruyères. Il s’agit d’une technique traditionnelle qui autrefois se faisait généralement en lien avec l’activité castanéicole qui tenait une place importante dans l’agriculture insulaire. Le bois de feuillus insulaires a toujours été utilisé pour le fumage de la charcuterie parce que ces essences sont présentes sur l’ensemble du territoire de l’île et parce que ce bois a une tenue au feu plus importante et un dépôt de résidu de combustion beaucoup moins marqué que celui des résineux. Cela confère au fumage toute sa finesse et non une saturation du goût que pourrait apporter les résineux : il s’agit d’un fumage «doux». Il permet également de conserver les salaisons et de finir la protection externe des pièces face aux insectes. Le fumage est un trait de culture que l’on rencontre surtout dans les régions qui ont connu un fort peuplement germanique. Aussi, sa pratique, développée sur l’ensemble du territoire de l’île, est une particularité puisqu’elle est très peu répandue dans le bassin méditerranéen.

Enfin, l’étape de séchage se fait avec apport d’air extérieur. Cette phase permet aux caractéristiques organoleptiques du produit de s’affirmer.

La « Bulagna de l’Ile de Beauté » est un produit phare de Corse, issu d’un savoir-faire reflet de l’île, de sa culture et de ses coutumes. Elle se distingue par des techniques de fabrication spécifiques transmises de génération en génération. Ces savoir-faire lui confèrent ses caractéristiques :

| — | une couleur typiquement ambrée (entre brun et doré) pas forcément homogène sur tout le produit ; |
| --- | --- |

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une couleur typiquement ambrée (entre brun et doré) pas forcément homogène sur tout le produit ;

| — | une odeur soutenue mariant odeur de fumé et poivrée dans un premier temps, puis une odeur de viande séchée et mûrie ; |
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une odeur soutenue mariant odeur de fumé et poivrée dans un premier temps, puis une odeur de viande séchée et mûrie ;

| — | un juste équilibre entre sel, viande séchée et gras ; |
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un juste équilibre entre sel, viande séchée et gras ;

| — | une note marquée de poivre qui vient poursuivre cette attaque en bouche et prolonger les saveurs ainsi renforcées ; |
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une note marquée de poivre qui vient poursuivre cette attaque en bouche et prolonger les saveurs ainsi renforcées ;

| — | un goût fumé persistant et long en bouche mais ne masquant pas l’ensemble des saveurs. |
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un goût fumé persistant et long en bouche mais ne masquant pas l’ensemble des saveurs.

Les savoir-faire spécifiques de fabrication de la « Bulagna de l’Ile de Beauté » se sont développés en lien avec le climat et les ressources naturelles de l’île : la salaison réalisée au sel sec, l’utilisation de poivre noir en quantité importante, le fumage au bois de feuillus locaux et le séchage avec apport d’air extérieur sont des moyens particulièrement adaptés au climat sec et venteux, à la situation insulaire et à la couverture forestière de l’île.

La maîtrise de la technique de salaison par utilisation de sel sec permet l’obtention d’un produit présentant une saveur salée équilibrée et se conservant bien.

L’utilisation de poivre noir en quantité importante confère au produit une note poivrée marquée, caractéristique de la « Bulagna de l’Ile de Beauté ».

Le fumage aux bois de feuillus locaux (châtaignier, chêne, hêtre, ...) offre une palette d’orientations aromatiques très complexe (un goût fumé long et persistant en bouche) qui est aussi une caractéristique spécifique très importante de la « Bulagna de l’Ile de Beauté ». Il confère également une odeur soutenue de fumé et une couleur typiquement ambrée au produit.

Le séchage avec apport d’air extérieur à l’intérieur du séchoir permet de stabiliser et de conserver le produit et contribue au développement des caractéristiques organoleptiques du produit (juste équilibre entre sel, viande séchée et gras).

L’insularité a favorisé la transmission de ces savoir-faire de génération en génération et a permis de conserver les caractéristiques de la « Bulagna de l’Ile de Beauté ».

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-BulagnaIdB-RepCOM2.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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