# Gazzetta ufficiale C 101/2012

| | ISSN 1977-0944
  doi:10.3000/19770944.C_2012.101.ita |
| --- | --- |
| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 101 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 55o anno4 aprile 2012 |

ISSN 1977-0944

doi:10.3000/19770944.C_2012.101.ita

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 101

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

55o anno4 aprile 2012

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2012/C 101/01 | Autorizzazione degli aiuti di Stato sulla base degli articoli 107 e 108 del TFUE — Casi contro i quali la Commissione non solleva obiezioni (
  1
  ) | 1 |
| 2012/C 101/02 | Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso COMP/M.6520 — Cinven/George Topco) (
  1
  ) | 4 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2012/C 101/01

Autorizzazione degli aiuti di Stato sulla base degli articoli 107 e 108 del TFUE — Casi contro i quali la Commissione non solleva obiezioni (
  1
  )

1

1

2012/C 101/02

Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso COMP/M.6520 — Cinven/George Topco) (
  1
  )

1

4

| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2012/C 101/03 | Tasso di interesse applicato dalla Banca centrale europea alle sue principali operazioni di rifinanziamento: 1,00 % al 1o aprile 2012 — Tassi di cambio dell'euro | 5 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2012/C 101/03

Tasso di interesse applicato dalla Banca centrale europea alle sue principali operazioni di rifinanziamento: 1,00 % al 1o aprile 2012 — Tassi di cambio dell'euro

o

5

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2012/C 101/04 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari | 6 |
| 2012/C 101/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari | 13 |

V   Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

2012/C 101/04

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

6

2012/C 101/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

13

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 4.4.2012 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 101/1 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 101/1

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Autorizzazione degli aiuti di Stato sulla base degli articoli 107 e 108 del TFUE

Casi contro i quali la Commissione non solleva obiezioni

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2012/C 101/01

| Data di adozione della decisione | 28.12.2011 |
| --- | --- |
| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | SA.34122 (11/N) |
| Stato membro | Grecia |
| Regione | — |
| Titolo (e/o nome del beneficiario) | Second recapitalisation of Piraeus Bank under the Greek recapitalisation scheme |
| Base giuridica | Law 3723/2008 regarding the ‘Support Measures for the Credit Institutions (Guarantee, Recapitalisation, Bond Loan Schemes)’ |
| Tipo di misura | Aiuto individuale nel quadro di un regime autorizzato |
| Obiettivo | Rimedio a un grave turbamento dell'economia |
| Forma dell'aiuto | Ricapitalizzazione |
| Dotazione di bilancio | Importo totale dell'aiuto previsto 380 Mio EUR |
| Intensità | — |
| Durata | — |
| Settore economico | Intermediazione finanziaria |
| Nome e indirizzo dell'autorità che eroga l'aiuto | Ministry of Finance |
| Nikis 5-7 |
| 101 65 Athens |
| GREECE |

Data di adozione della decisione

28.12.2011

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

SA.34122 (11/N)

Stato membro

Grecia

Regione

—

Titolo (e/o nome del beneficiario)

Second recapitalisation of Piraeus Bank under the Greek recapitalisation scheme

Base giuridica

Law 3723/2008 regarding the ‘Support Measures for the Credit Institutions (Guarantee, Recapitalisation, Bond Loan Schemes)’

Tipo di misura

Aiuto individuale nel quadro di un regime autorizzato

Obiettivo

Rimedio a un grave turbamento dell'economia

Forma dell'aiuto

Ricapitalizzazione

Dotazione di bilancio

Importo totale dell'aiuto previsto 380 Mio EUR

Intensità

—

Durata

—

Settore economico

Intermediazione finanziaria

Nome e indirizzo dell'autorità che eroga l'aiuto

Ministry of Finance

Nikis 5-7

101 65 Athens

GREECE

Altre informazioni

—

Il testo delle decisioni nelle lingue facenti fede, ad eccezione dei dati riservati, è disponibile sul sito:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_it.htm

| Data di adozione della decisione | 6.2.2012 |
| --- | --- |
| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | SA.34148 (11/N) |
| Stato membro | Grecia |
| Regione | — |
| Titolo (e/o nome del beneficiario) | Ίδρυση Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας
  Idrisi Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas |
| Base giuridica | Σχέδιο νόμου περί ιδρύσεως Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας
  Sxedio Nomou Peri Idrisews Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas |
| Tipo di misura | Regime |
| Obiettivo | Rimedio a un grave turbamento dell'economia |
| Forma dell'aiuto | Altre forme di apporto di capitale |
| Dotazione di bilancio | Importo totale dell'aiuto previsto 10 000 Mio EUR |
| Intensità | — |
| Durata | fino all' 30.6.2012 |
| Settore economico | Intermediazione finanziaria |
| Nome e indirizzo dell'autorità che eroga l'aiuto | Ypourgeio Oikonomikwn |
| Nikis 5-7 |
| 101 80 Athens |
| GREECE |

Data di adozione della decisione

6.2.2012

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

SA.34148 (11/N)

Stato membro

Grecia

Regione

—

Titolo (e/o nome del beneficiario)

Ίδρυση Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας

Idrisi Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas

Base giuridica

Σχέδιο νόμου περί ιδρύσεως Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας

Sxedio Nomou Peri Idrisews Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas

Tipo di misura

Regime

Obiettivo

Rimedio a un grave turbamento dell'economia

Forma dell'aiuto

Altre forme di apporto di capitale

Dotazione di bilancio

Importo totale dell'aiuto previsto 10 000 Mio EUR

Intensità

—

Durata

fino all' 30.6.2012

Settore economico

Intermediazione finanziaria

Nome e indirizzo dell'autorità che eroga l'aiuto

Ypourgeio Oikonomikwn

Nikis 5-7

101 80 Athens

GREECE

Altre informazioni

—

Il testo delle decisioni nelle lingue facenti fede, ad eccezione dei dati riservati, è disponibile sul sito:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_it.htm

| Data di adozione della decisione | 6.2.2012 |
| --- | --- |
| Numero di riferimento dell'aiuto di Stato | SA.34149 (11/N) |
| Stato membro | Grecia |
| Regione | — |
| Titolo (e/o nome del beneficiario) | Μέτρα στήριξης για τα πιστωτικά ιδρύματα της Ελλάδας
  Metra stiriksis gia ta pistwtika idrumata ths Elladas |
| Base giuridica | N 3723/08 «Ενίσχυση της ρευστότητας της οικονομίας για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων της διεθνούς χρηματοπιστωτικής κρίσης και άλλες διατάξεις»
  N 3723/08 «Enisxisi ths refstotitas tis oikonomias gia tin antimetwpisi twn epiptwsewn tis diethnous xrhmatopistwtikis krisis kai alles diatakseis» |
| Tipo di misura | Regime |
| Obiettivo | Rimedio a un grave turbamento dell'economia |
| Forma dell'aiuto | Garanzia, Altre forme di apporto di capitale |
| Dotazione di bilancio | Importo totale dell'aiuto previsto 98 000 Mio EUR |
| Intensità | — |
| Durata | fino all' 30.6.2012 |
| Settore economico | Intermediazione finanziaria |
| Nome e indirizzo dell'autorità che eroga l'aiuto | Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών
  Ypourgeio Oikonomias kai Oikonomikwn |
| Altre informazioni | — |

Data di adozione della decisione

6.2.2012

Numero di riferimento dell'aiuto di Stato

SA.34149 (11/N)

Stato membro

Grecia

Regione

—

Titolo (e/o nome del beneficiario)

Μέτρα στήριξης για τα πιστωτικά ιδρύματα της Ελλάδας

Metra stiriksis gia ta pistwtika idrumata ths Elladas

Base giuridica

N 3723/08 «Ενίσχυση της ρευστότητας της οικονομίας για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων της διεθνούς χρηματοπιστωτικής κρίσης και άλλες διατάξεις»

N 3723/08 «Enisxisi ths refstotitas tis oikonomias gia tin antimetwpisi twn epiptwsewn tis diethnous xrhmatopistwtikis krisis kai alles diatakseis»

Tipo di misura

Regime

Obiettivo

Rimedio a un grave turbamento dell'economia

Forma dell'aiuto

Garanzia, Altre forme di apporto di capitale

Dotazione di bilancio

Importo totale dell'aiuto previsto 98 000 Mio EUR

Intensità

—

Durata

fino all' 30.6.2012

Settore economico

Intermediazione finanziaria

Nome e indirizzo dell'autorità che eroga l'aiuto

Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών

Ypourgeio Oikonomias kai Oikonomikwn

Altre informazioni

—

Il testo delle decisioni nelle lingue facenti fede, ad eccezione dei dati riservati, è disponibile sul sito:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_it.htm

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| 4.4.2012 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 101/4 |
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4.4.2012

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 101/4

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Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata

(Caso COMP/M.6520 — Cinven/George Topco)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2012/C 101/02

In data 15 marzo 2012 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato comune. La presente decisione si basa sull'articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio. Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
| --- | --- |

—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/it/index.htm) con il numero di riferimento 32012M6520. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/it/index.htm) con il numero di riferimento 32012M6520. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 4.4.2012 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 101/5 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 101/5

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Tasso di interesse applicato dalla Banca centrale europea alle sue principali operazioni di rifinanziamento (1):

1,00 % al 1o aprile 2012

Tassi di cambio dell'euro (2)

3 aprile 2012

2012/C 101/03

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,3315 |
| JPY | yen giapponesi | 109,30 |
| DKK | corone danesi | 7,4404 |
| GBP | sterline inglesi | 0,83255 |
| SEK | corone svedesi | 8,7938 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,2035 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 7,5600 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 24,621 |
| HUF | fiorini ungheresi | 293,80 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| LVL | lats lettoni | 0,7007 |
| PLN | zloty polacchi | 4,1357 |
| RON | leu rumeni | 4,3775 |
| TRY | lire turche | 2,3677 |
| AUD | dollari australiani | 1,2848 |
| CAD | dollari canadesi | 1,3206 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 10,3386 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6203 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,6674 |
| KRW | won sudcoreani | 1 496,77 |
| ZAR | rand sudafricani | 10,2324 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 8,3781 |
| HRK | kuna croata | 7,4933 |
| IDR | rupia indonesiana | 12 167,71 |
| MYR | ringgit malese | 4,0607 |
| PHP | peso filippino | 56,791 |
| RUB | rublo russo | 39,0237 |
| THB | baht thailandese | 41,037 |
| BRL | real brasiliano | 2,4342 |
| MXN | peso messicano | 16,9593 |
| INR | rupia indiana | 67,5140 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,3315

JPY

yen giapponesi

109,30

DKK

corone danesi

7,4404

GBP

sterline inglesi

0,83255

SEK

corone svedesi

8,7938

CHF

franchi svizzeri

1,2035

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

7,5600

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

24,621

HUF

fiorini ungheresi

293,80

LTL

litas lituani

3,4528

LVL

lats lettoni

0,7007

PLN

zloty polacchi

4,1357

RON

leu rumeni

4,3775

TRY

lire turche

2,3677

AUD

dollari australiani

1,2848

CAD

dollari canadesi

1,3206

HKD

dollari di Hong Kong

10,3386

NZD

dollari neozelandesi

1,6203

SGD

dollari di Singapore

1,6674

KRW

won sudcoreani

1 496,77

ZAR

rand sudafricani

10,2324

CNY

renminbi Yuan cinese

8,3781

HRK

kuna croata

7,4933

IDR

rupia indonesiana

12 167,71

MYR

ringgit malese

4,0607

PHP

peso filippino

56,791

RUB

rublo russo

39,0237

THB

baht thailandese

41,037

BRL

real brasiliano

2,4342

MXN

peso messicano

16,9593

INR

rupia indiana

67,5140

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(1)  Tasso applicato all'operazione più recente rispetto alla data indicata. Nel caso di appalto a tasso variabile, il tasso di interesse è il tasso di interesse marginale.

(2)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

| 4.4.2012 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 101/6 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 101/6

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 101/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«QUESO CAMERANO»

N. CE: ES-PDO-0005-0767-19.03.2009

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione:

«Queso Camerano»

2.   Stato membro o paese terzo:

Spagna

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.3. | Formaggi |
| --- | --- |

Classe 1.3.

Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il formaggio «Queso Camerano» si contraddistingue per la sua compattezza e consistenza soda con una mancanza pressoché totale di buchi e fessure, l'aspetto al taglio di colore omogeneo bianco o leggermente avorio, la superficie liscia e la scarsità di fessure, la tessitura elastica e la resistenza alle manipolazioni. Esso è elaborato con latte caprino, per coagulazione enzimatica di caglio naturale di origine caprina, di peso compreso fra 200 e 1 200 grammi, di piccole dimensioni e tenore minimo in materia grassa su estratto secco pari al 35 %. La forma è cilindrica appiattita, la faccia superiore e quella inferiore piane e le pareti convesse. La superficie esterna reca l'impronta dei panierini di vimini («cillas») adoperati come forme per questo formaggio. Austero e franco, è il frutto di un'economia povera e talvolta marginale e conserva intatta la spontaneità della flora silvestre e dell'aria aperta.

Il «Queso Camerano», la cui tecnica di elaborazione è simile a quella di un formaggio a pasta molle con uno sgocciolamento naturale per gravità, può eventualmente essere sottoposto ad un processo di stagionatura. In funzione di questo processo di stagionatura, esso potrà assumere le seguenti denominazioni:

| — | «Queso Camerano» fresco: designa il formaggio pronto per il consumo alla fine del processo di fabbricazione. |
| --- | --- |

—

«Queso Camerano» fresco: designa il formaggio pronto per il consumo alla fine del processo di fabbricazione.

| — | «Queso Camerano» giovane: designa il formaggio che, al termine del processo di fabbricazione, deve essere sottoposto ad un processo di stagionatura della durata minima di quindici giorni. |
| --- | --- |

—

«Queso Camerano» giovane: designa il formaggio che, al termine del processo di fabbricazione, deve essere sottoposto ad un processo di stagionatura della durata minima di quindici giorni.

| — | «Queso Camerano» semi-stagionato: designa il formaggio che, al termine del processo di fabbricazione, deve essere sottoposto ad un processo di stagionatura della durata minima di trenta giorni. |
| --- | --- |

—

«Queso Camerano» semi-stagionato: designa il formaggio che, al termine del processo di fabbricazione, deve essere sottoposto ad un processo di stagionatura della durata minima di trenta giorni.

| — | «Queso Camerano» stagionato: designa il formaggio che, al termine del processo di fabbricazione, deve essere sottoposto ad un processo di stagionatura della durata minima di settantacinque giorni. |
| --- | --- |

—

«Queso Camerano» stagionato: designa il formaggio che, al termine del processo di fabbricazione, deve essere sottoposto ad un processo di stagionatura della durata minima di settantacinque giorni.

A seconda della durata della stagionatura il «Queso Camerano» presenta una pasta da molle a semimolle per i formaggi freschi e «giovani», ed una pasta da semidura a dura e con una scorza nettamente definita cosparsa in diversa misura di muffe, nei formaggi semistagionati e stagionati.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Tutto il latte dal quale si ottiene il «Queso Camerano» deve provenire dalla zona geografica delimitata ed essere ottenuto dalla mungitura di capre sane delle razze Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina e dei loro incroci; il latte così ottenuto, oltre a rispondere ai requisiti della vigente normativa igienico-sanitaria, deve presentare le seguenti caratteristiche:

| — | pulito e privo di impurità, |
| --- | --- |

—

pulito e privo di impurità,

| — | privo di colostri, prodotti medicamentosi e conservanti. |
| --- | --- |

—

privo di colostri, prodotti medicamentosi e conservanti.

La composizione del latte ottenuto nell'azienda è la seguente:

| — | proteine: 3,3 % come minimo; |
| --- | --- |

—

proteine: 3,3 % come minimo;

| — | materie grasse: 4 % come minimo; |
| --- | --- |

—

materie grasse: 4 % come minimo;

| — | estratto secco totale: 13 % come minimo; |
| --- | --- |

—

estratto secco totale: 13 % come minimo;

| — | acidità massima (all'ingresso nel caseificio): 15 °Dornic; |
| --- | --- |

—

acidità massima (all'ingresso nel caseificio): 15 °Dornic;

| — | pH: 6,5 % come minimo. |
| --- | --- |

—

pH: 6,5 % come minimo.

Il caglio adoperato per la coagulazione enzimatica è un caglio naturale di origine caprina.

I formaggi freschi, «giovani» e «semistagionati» sono elaborati a partire da latte pastorizzato mentre quelli stagionati possono essere preparati con latte crudo o pastorizzato.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

L'alimentazione del bestiame è costituita essenzialmente da vegetazione naturale, principalmente di tipo arbustivo, che, per le sue caratteristiche, incide sulle proprietà sensoriali del formaggio. Le capre vengono lasciate pascolare tutti i giorni dell'anno purché le condizioni climatiche lo consentano, ad eccezione del periodo post-parto, durante il quale esse restano nella stalla per prendersi cura dei piccoli.

L'erba dei pascoli viene sistematicamente integrata con sottoprodotti, segnatamente paglia di cereali, foglie di vite, rami e foglie di ulivo, bucce di mandorle, stoppie di ortaggi, polpa di barbabietola e scarti dell'industria conserviera, originari della zona geografica delimitata, nonché con fagiolini, piselli ed altri complementi ad elevato valore nutrizionale a base di paglia con l'aggiunta di piselli, avena, granturco, fave, erba medica disidratata e veccia. Nella misura del possibile, i cereali vengono coltivati dai produttori stessi ed i complementi alimentari provengono dalla zona geografica delimitata. In condizioni climatiche normali, l'alimentazione a base di erba fresca di pascolo e sottoprodotti costituisce l'80 % circa della razione alimentare.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La mungitura, il raffreddamento, la conservazione, la raccolta ed il trasporto del latte di capra, nonché l'elaborazione, la stagionatura e la conservazione del formaggio sono tutte fasi che devono svolgersi in maniera completamente controllata in impianti iscritti registrati ed ubicati nella zona geografica delimitata.

Il metodo storico di elaborazione del «Queso Camerano» è specifico in quanto consiste essenzialmente nell'elaborazione di un formaggio fresco di capra che può essere soggetto o meno ad un processo di stagionatura più o meno lungo.

Il latte caprino costituisce la principale materia prima per l'elaborazione del «Queso Camerano» in quanto originariamente, e nell'ambito di un'economia di sussistenza, le famiglie montanare possedevano una o più capre destinate al consumo di latte necessario al sostentamento della famiglia e trasformavano in formaggio l'eccedenza di latte.

Sin dall'origine, l'elaborazione del «Queso Camerano» non ha subito modifiche di rilievo. L'unica evoluzione è consistita, dal punto di vista tecnico, nel perfezionamento dei sistemi di lavorazione in modo da produrre grandi quantitativi di formaggio di elevato livello qualitativo e con ottime garanzie sanitarie.

La tecnica di lavorazione del «Queso Camerano» è simile a quella di un formaggio a pasta molle il cui caglio, dopo essere stato tagliato più volte, mantiene pur sempre un elevato tasso di umidità. Il metodo di ottenimento di questo caglio continua ad essere la coagulazione enzimatica, mediante il ricorso ad un caglio naturale di origine animale, più esattamente caprina.

Durante la fase di sgocciolamento non si adopera nessun metodo di pressione meccanica come per la maggior parte dei formaggi poiché la pasta, dopo essere stata tagliata, viene posta nella forma o «cilla» (caratteristico canestro) che, oltre a conferire al formaggio la dimensione e la forma definitivi imprimendo la propria impronta su tutta la superficie, impedisce che si eserciti sul formaggio qualsiasi tipo di pressione esterna.

Per effetto del canestro, il peso stesso del formaggio nella forma ad agisce come una pressa, garantendo uno sgocciolamento naturale per gravità, lento e prolungato, che consente alla massa, inizialmente molle, di diventare progressivamente più compatta.

Questo formaggio veniva consumato essenzialmente fresco ma, per prolungare la durata di conservazione del prodotto, si privilegiava il processo di stagionatura. Se il «Queso Camerano» fresco viene stagionato, tale processo di stagionatura ha inizio con un tasso di umidità già elevato che favorisce direttamente l'esaltazione delle caratteristiche lattiche e una maggiore proteolisi, difficilmente riscontrabili in altri formaggi della Penisola iberica.

Se il «Queso Camerano» è sottoposto a stagionatura, la durata minima del processo è di 15 giorni per i formaggi «giovani», di 30 per i formaggi semistagionati e di 75 per quelli stagionati. Man mano che il processo di stagionatura avanza, si forma la crosta esterna del formaggio.

Durante la stagionatura, i formaggi vengono regolarmente rivoltati e puliti. Quando il formaggio è sottoposto a stagionatura prolungata (≥ 30 giorni), la sua superficie esterna può essere strofinata con olio d'oliva in modo da controllare la formazione delle muffe sulla crosta senza che ciò possa essere considerato come l'aggiunta di un ingrediente.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

I formaggi «giovani», semistagionati e stagionati possono presentarsi con la loro crosta naturale ed avvolti in pellicola plastica amovibile, in un sacchetto amovibile sottovuoto oppure in un sacchetto di carta o di cellofan. I formaggi freschi sono invece confezionati in terrine o in recipienti termoformati. Ciò è possibile anche per i formaggi «giovani».

La presentazione commerciale deve essere sempre il formaggio intero.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

Il formaggio è provvisto dell'etichetta approvata dal Consejo regulador della denominazione d'origine protetta «Queso Camerano» che è unica per tutti gli operatori che commercializzano formaggi tutelati dalla DOP. Il marchio del prodotto deve figurare a caratteri più grandi. La dicitura «DOP QUESO CAMERANO» viene iscritta invece a caratteri più piccoli del 20 %. I caratteri adoperati per indicare l'ubicazione, l'indirizzo, la località e la provincia del caseificio non devono superare i 2 mm di altezza.

Tutti gli operatori che si attengono a quanto specificato nel disciplinare possono accedere all'utilizzo dell'etichetta approvata dal Consejo regulador.

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4.   Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona di produzione del latte idoneo alla lavorazione dei formaggi protetti dalla denominazione corrisponde alla zona di elaborazione e di stagionatura dei formaggi ed è costituita da tutti i comuni situati nelle Comarcas di Rioja Alta, Sierra Rioja Alta, Sierra Rioja Media e Sierra de Rioja Baja, nonché dai seguenti comuni della Comarca di Rioja Media: Daroca, Lagunilla de Jubera, Logroño, Ocón, Santa Engracia e Villamediana de Iregua, e dai seguenti comuni della Comarca di Rioja Baja: Aguilar del Río Alhama, Arnedo, Autol, Bergasa, Bergasillas, Cervera del Río Alhama, Grávalos, Herce, Igea, Pradejón, Quel, Santa Eulalia Bajera, Tudelilla e Villarroya.

La zona delimitata occupa una superficie di 407 149 ha di cui 503 388 ha costituiscono la totalità della Comunidad Autónoma di La Rioja.

La delimitazione della zona geografica protetta si basa sulla localizzazione delle greggi di caprini, sull'origine del metodo di elaborazione nonché sulla diversità e sulla ricchezza dei pascoli naturali ed arbustivi, dei sottoprodotti agricoli e delle stoppie.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

La Rioja, sebbene sia ubicata nel Nord della Spagna, gode di un clima spiccatamente mediterraneo. Essa si colloca geograficamente fra la Sierra de Cantabria, che la protegge dai venti umidi che soffiano da Nord, ed il Sistema Iberico.

A sud di La Rioja si trova la «Sierra de Cameros», zona di montagna in cui è nato il «Queso Camerano», anche se permane ancora oggi una delle zone rurali economicamente più depresse. Qui regnano condizioni climatiche caratterizzate da precipitazioni rade e mal distribuite, temperature rigide in inverno e calde in estate, con primavere e autunni di breve durata e frequenti gelate tardive.

Si tratta di una zona nella quale anticamente abbondavano le greggi caprine in regime estensivo e nella quale si praticava la transterminancia fra le valli e la montagna (transumanza praticata a media distanza fra i territori di più comuni), come ricorda Enric Canut (1988) nel suo «Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos» (1988). Tramite il catasto di Ensenada (XVIII secolo) si constata anche la presenza di greggi caprine nella zona della valle dell'Ebro, sia a Logroño che a Haro.

Le caratteristiche pedoclimatiche della zona delimitata consentono altresì lo sviluppo di una grande ricchezza vegetativa e di pascoli naturali corrispondenti alla predominanza di suoli bruni forestali e di terre scure nonché di ardesia paleozoica nella Sierra de la Demanda e di arenaria nel Trias. La maggior parte di questi suoli è propizia all'impianto di foreste o perlomeno di macchia densa con un grande arricchimento in materia organica dell'orizzonte superiore sebbene altri tipi di suolo favoriscano la presenza della Calluna vulgaris e delle Ericacee.

La vegetazione spontanea è composta essenzialmente da ginestrone (Ulex europaeus), ginestrone di montagna, timo, rosmarino, rovo, spino, ginestra, erica e ginepro. I residui del raccolto ed altri residui agricoli prodotti nella zona geografica delimitata offrono un complemento naturale all'alimentazione delle greggi, il che conferisce ai formaggi il loro gusto ampio e rotondo.

Così, il carattere pedoclimatico che offre alla zona una grande varietà di pascoli naturali, erbacei ed arbustivi, di elevato valore foraggero, conferisce al latte talune caratteristiche relativamente al contenuto di materie grasse, di proteine, di zucchero e di sali minerali, che influiscono direttamente sul sapore del formaggio e che, grazie alla perfetta conoscenza del processo di lavorazione tramandato di generazione in generazione, si trasmettono intatte al formaggio.

Furono i primi produttori di formaggio, ossia gli allevatori di bestiame e gli abitanti della zona montana di allora che, adeguandosi ai limiti imposti dalle condizioni ambientali e dalle scarse vie di comunicazione, definirono il metodo di lavorazione del «Queso Camerano» allo scopo di sfruttare il latte di capra in eccesso, alimento importante nella vita tradizionale di montagna, nei suoi rituali e nelle sue celebrazioni, aumentandone il tempo di conservazione.

Alla fine degli anni sessanta e all'inizio degli anni settanta si registrò una diminuzione delle greggi caprine e della fabbricazione di formaggi, conseguenza dell'esodo dalla montagna alla valle e di una politica forestale che, potenziando le operazioni di rimboschimento, impedisce l'ingresso delle capre nei boschi. La consuetudine di elaborare il «Queso Camerano» in modo artigianale, con latte di capra proveniente da greggi proprie, si è perpetuata fino ai giorni nostri grazie al consumo familiare ed alla vendita su ordinazione.

Tra i fattori umani va pertanto ricordata la padronanza del metodo di elaborazione del «Queso Camerano» tramandato dai nostri maestri formaggeri che hanno saputo coniugare alla perfezione il metodo tradizionale con notevoli miglioramenti tecnologici che garantiscono l'assoluto rispetto dei requisiti sanitari.

5.2.   Specificità del prodotto:

Il «Queso Camerano», elaborato esclusivamente con latte di capra, ha origine nella «Sierra de Cameros», una zona montagnosa a sud di La Roja, che, per l'appunto, ha dato il suo nome al formaggio.

Il «Queso Camerano» gode di grande notorietà da secoli ed era già apprezzato nell'XI secolo, epoca alla quale Gonzalo de Berceo parlava di questo tipo di formaggio nella sua opera dal titolo La vida de San Millán:

| | Unas tierras dan vino, en otras dan dineros, |
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Unas tierras dan vino, en otras dan dineros,

| | En aguna Çevera, en alguantas carneros, |
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En aguna Çevera, en alguantas carneros,

| | Fierro traen en Alava e cunnos de azeros, |
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Fierro traen en Alava e cunnos de azeros,

| | Quesos dan en ofrendas por todos los camberos. |
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Quesos dan en ofrendas por todos los camberos.

Mediante il progetto «Euroterroirs», finanziato dall'Unione europea, il cui obiettivo consiste nel valorizzare il patrimonio gastronomico europeo, il MAPA (Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione) ha pubblicato l'Inventario Español de Productos Tradicionales de la tierra (Inventario spagnolo dei prodotti tradizionali della terra) nel quale figura, alla pagina 203, il «Queso Camerano».

Questo formaggio viene lodato anche nel Catalogo dei formaggi spagnoli, MAPA 1973 e nel Catalogo dei formaggi spagnoli, MAPA 1990 ed è citato in numerose occasioni nella bibliografia relativa all'etnografia della Sierra de Cameros.

Anche nella carta dei Cento migliori formaggi di Spagna si cita il formaggio puro di capra «Queso Camerano».

Il «Queso Camerano» si contraddistingue, fra l'altro, per la sua consistenza compatta e la sua forma cilindrica appiattita a facce piane ed a pareti convesse nonché per le sue piccole dimensioni e la tipica parte esterna su cui rimane impresso il disegno della "cilla", nome che si dava al canestrino di vimini adoperato anticamente nell'elaborazione di questo formaggio e che al giorno d'oggi, per ragioni di ordine igienico-sanitario, è stato sostituito da una formella in plastica che ha mantenuto, tuttavia, la forma tradizionale.

Le caratteristiche olfattive-gustative del «Queso Camerano» si intensificano sempre più col procedere della stagionatura. Il suo gusto è quindi dolce e leggermente acido quando non è stagionato e leggermente salato dopo una stagionatura di breve durata fino ad arrivare ad un sapore un po' più acido e salato e leggermente amaro nei formaggi stagionati a lungo.

Gli aromi e i sapori che si sprigionano durante la fase gustativa appartengono alle seguenti famiglie:

| — | animale, sottofamiglia capra; |
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animale, sottofamiglia capra;

| — | vegetale, sottofamiglia erbe silvestri dell'ambiente naturale nel quale pascolano le capre e dei sottoprodotti della zona dei quali si nutrono; |
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vegetale, sottofamiglia erbe silvestri dell'ambiente naturale nel quale pascolano le capre e dei sottoprodotti della zona dei quali si nutrono;

| — | altre, leggero gusto di siero nei formaggi freschi e «giovani» e di grotta naturale e di muffa nei formaggi semistagionati e stagionati; |
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altre, leggero gusto di siero nei formaggi freschi e «giovani» e di grotta naturale e di muffa nei formaggi semistagionati e stagionati;

Durante la fase olfattiva, gli odori appartengono alle seguenti famiglie:

| — | lattico, sottofamiglia prodotto lattiero acidificato; |
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lattico, sottofamiglia prodotto lattiero acidificato;

| — | vegetale, sottofamiglia erba tagliata, misto di erbe silvestri dell'ambiente naturale nel quale pascolano le capre; |
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vegetale, sottofamiglia erba tagliata, misto di erbe silvestri dell'ambiente naturale nel quale pascolano le capre;

| — | animale, sottofamiglia capra; |
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animale, sottofamiglia capra;

| — | animale, sottofamiglia caglio; |
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animale, sottofamiglia caglio;

| — | altre, leggero odore di siero nei formaggi freschi e «giovani» e di grotta naturale e muffa per i formaggi semistagionati e stagionati. |
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altre, leggero odore di siero nei formaggi freschi e «giovani» e di grotta naturale e muffa per i formaggi semistagionati e stagionati.

A seconda della durata della stagionatura, la crosta del formaggio è ricoperta da muffe caratteristiche della zona geografica, a mala pena visibili nel formaggio «giovane» e di colore bruno a bruno-verdognolo nei formaggi semistagionati e stagionati, il che influisce sulle qualità organolettiche del prodotto, sostituendo il leggero aroma di siero dei formaggi freschi e «giovani» con un aroma anch'esso leggero di cantina o di grotta naturale.

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

I caprai delle montagne della Sierra de Cameros mungevano le capre laddove si trovavano e con questo latte elaboravano i formaggi, nei canestrini di vimini denominati «cillas». Col passar del tempo, la fabbricazione del «Queso Camerano» si è estesa ad altre zone di La Rioja; ciò è dovuto alla «transterminancia» (transumanza praticata a media distanza sul territorio di più comuni), nome con il quale si designa lo spostamento delle greggi caprine fra le zone di montagna e le valli alla ricerca di pascoli.

Le capre il cui latte è adoperato per la fabbricazione del «Queso Camerano» pascolano nella zona geografica delimitata, zona nella quale i maestri formaggeri preparano il formaggio esattamente come lo facevano i loro antenati.

L'aroma e il gusto vegetale ed animale, caratteristici del «Queso Camerano», definiti al punto 5.2 (Specificità del prodotto) come «vegetale, sottofamiglia erba tagliata, misto di erbe silvestri dell'ambiente naturale nel quale pascolano le capre» e «animale, sottofamiglia capra», derivano dall'uso esclusivo di latte di capre alimentate essenzialmente con vegetazione naturale e sottoprodotti specifici della zona geografica delimitata, il che dà vita ad un legame inequivocabile tra la flora e la fauna specifiche della zona geografica e la loro influenza diretta sulle proprietà sensoriali del «Queso Camerano».

Questo risultato si ottiene grazie al fatto che la fase grassa del latte fissa gli odori delle piante ingerite dalla capra; ciò aromatizza il latte e, successivamente, il formaggio così ottenuto; queste caratteristiche si intensificano nel corso della stagionatura.

Inoltre, dato che la forma storica di elaborazione del «Queso Camerano» non ha subito notevoli variazioni, anche il fattore umano riveste una funzione determinante ai fini dell'ottenimento delle caratteristiche finali del formaggio. La tecnica di elaborazione del «Queso Camerano» è simile a quella di un formaggio a pasta molle con elevata umidità, che può eventualmente subire un processo di stagionatura più o meno lungo, il che si traduce in un aroma e un sapore di siero nei formaggi freschi e «giovani», trasformandosi a poco a poco in un aroma e un sapore di grotta naturale e di muffa nei formaggi semistagionati e stagionati a causa della presenza controllata di muffe sulla crosta.

Il metodo di coagulazione enzimatica del formaggio, grazie all'aggiunta di caglio naturale di origine caprina, è anch'esso specifico ed influisce direttamente non solo sulla consistenza della cagliata ottenuta, ma anche sull'aroma appartenente alla famiglia animale, sottofamiglia caglio.

D'alto canto, il canestrino (cilla) adoperato come forma è anch'esso un elemento fondamentale nel processo di lavorazione poiché, oltre a conferire al formaggio il suo aspetto e le sue dimensioni caratteristiche e definitive, consente di evitare che lo sgocciolamento venga realizzato mediante un qualsiasi processo di pressione esterna, garantendo così che questa tappa fondamentale del processo di fabbricazione del formaggio sia naturale, lenta e prolungata, il che è intimamente legato alla consistenza del prodotto ottenuto, di grande elasticità e resistenza alle manipolazioni.

Grazie a questo processo di sgocciolamento naturale per gravità, la pasta non è eccessivamente coesiva, ragion per cui non è possibile produrre formaggi di grandi dimensioni, altra caratteristica specifica del nostro formaggio.

Pertanto, la qualità e le caratteristiche distintive del «Queso Camerano» sono dovute all'origine geografica, segnatamente alle condizioni pedoclimatiche della zona, che sono determinanti per l'ubicazione, la varietà e la diversità dei pascoli di cui si nutrono le capre, ed altresì al fattore umano che, col passare del tempo, ha saputo trasmettere gli elementi principali del metodo tradizionale di elaborazione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.larioja.org/upload/documents/695777_PLIEGO_DE_CONDICIONES_MODIFICADO_QUESO_CAMERANO.pdf?idtab=438497

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(1)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

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| 4.4.2012 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 101/13 |
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4.4.2012

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 101/13

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 101/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SCOTTISH WILD SALMON»

N. CE: UK-PGI-0005-0863-07.03.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione:

«Scottish Wild Salmon»

2.   Stato membro o paese terzo:

Regno Unito

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.7 — | Pesci, molluschi e crostacei freschi e prodotti derivati |
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Classe 1.7 —

Pesci, molluschi e crostacei freschi e prodotti derivati

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

«Scottish Wild Salmon» è il nome attribuito al pesce pelagico della specie Salmo salar, che viene catturata nella pesca fluviale e nella pesca costiera su tutto il territorio della Scozia e fino a 1 500 metri al largo della costa scozzese.

Allo stato fresco, gli «Scottish Wild Salmon» sono di colore argento, con un dorso sodo di colore blu scuro, con scaglie intatte. La carne è soda e di un colore rosa intenso. Hanno un odore di pesce freschissimo e sono in ottime condizioni per tutta la durata della stagione, nella quale mantengono una carne umida e saporita. Lo «Scottish Wild Salmon» è distinguibile dagli altri tipi di salmone per le perfette marcature, l’assenza di distorsione sulla coda, le pinne o la testa e ha un buon tono muscolare ed una consistenza soda a causa della distanza che ha percorso. Lo «Scottish Wild Salmon» è privo di coloranti artificiali o prodotti chimici.

Non esiste una specifica gamma di dimensioni in quanto si tratta di un pesce selvatico la cui crescita è influenzata da condizioni variabili. Tuttavia, lo Scottish Wild Salmon pesa generalmente un minimo di 1,5 kg e può crescere fino a 20 kg. I pesci sono di color argento all’esterno e hanno all’interno una carne soda di color rosa intenso. Sono venduti freschi, interi e imballati in casse con ghiaccio.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Non pertinente.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Non pertinente

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Il pesce deve essere catturato nella pesca fluviale e costiera in Scozia, in una zona fino a 1 500 metri al largo dalla costa, con uno dei seguenti metodi:

Rete e «cobles» (imbarcazioni con fondo piatto)

| — | Si utilizza una rete a strascico, gettata da una barca, e manovrata dalla sponda o dalla riva o dalle acque adiacenti la sponda o la riva; i salmoni vengono accerchiati dalle rete e tirati sulla sponda o sulla riva, in determinate condizioni. |
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Si utilizza una rete a strascico, gettata da una barca, e manovrata dalla sponda o dalla riva o dalle acque adiacenti la sponda o la riva; i salmoni vengono accerchiati dalle rete e tirati sulla sponda o sulla riva, in determinate condizioni.

«Cruives» (nasse)

| — | Antica forma di trappola per pesci, utilizzata nei fiumi e anticamente negli estuari, costituita da una struttura di paletti o di canne di vimini e talvolta collocata in una diga di pietrisco. Questo tipo di nassa specificamente concepita per la pesca al salmone consiste in una cassa di forma più o meno rettangolare dotata di una griglia a battente che impedisce la fuga dei pesci (inscales), fissata in uno sbarramento di pietra attraverso un fiume. |
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Antica forma di trappola per pesci, utilizzata nei fiumi e anticamente negli estuari, costituita da una struttura di paletti o di canne di vimini e talvolta collocata in una diga di pietrisco. Questo tipo di nassa specificamente concepita per la pesca al salmone consiste in una cassa di forma più o meno rettangolare dotata di una griglia a battente che impedisce la fuga dei pesci (inscales), fissata in uno sbarramento di pietra attraverso un fiume.

Pesca con attrezzi fissi

| — | Rete a sacco, «fly net» o altro tipo di rete da posta a pali — si utilizza una trappola fissata o ancorata alla costa o al fondale marino, in determinate condizioni. |
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Rete a sacco, «fly net» o altro tipo di rete da posta a pali — si utilizza una trappola fissata o ancorata alla costa o al fondale marino, in determinate condizioni.

| — | Reti «haaf» e «poke» — La cosiddetta rete «haaf» è fissata all’interno di una struttura rettangolare ed è tenuta nella corrente dal pescatore, che guada l’estuario. Quando un salmone entra nella rete, quest’ultima viene ritirata. Diversi pescatori possono lavorare contemporaneamente fianco a fianco. Le cosiddette reti «poke» consistono in una serie di sacche di rete montate su pali allineati e posizionate contro la marea. I pesci rimangono intrappolati nelle sacche quando la marea si ritira. |
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Reti «haaf» e «poke» — La cosiddetta rete «haaf» è fissata all’interno di una struttura rettangolare ed è tenuta nella corrente dal pescatore, che guada l’estuario. Quando un salmone entra nella rete, quest’ultima viene ritirata. Diversi pescatori possono lavorare contemporaneamente fianco a fianco. Le cosiddette reti «poke» consistono in una serie di sacche di rete montate su pali allineati e posizionate contro la marea. I pesci rimangono intrappolati nelle sacche quando la marea si ritira.

Inoltre le seguenti fasi di produzione devono avvenire nella zona definita:

| — | sbarco; |
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sbarco;

| — | cernita in base alla taglia; |
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cernita in base alla taglia;

| — | imballaggio in casse con ghiaccio in Scozia; l’imballaggio nel ghiaccio, in genere, viene effettuato nelle stazioni di pesca prima dell’invio ai mercati e può aver luogo in qualsiasi stazione di pesca in Scozia. |
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imballaggio in casse con ghiaccio in Scozia; l’imballaggio nel ghiaccio, in genere, viene effettuato nelle stazioni di pesca prima dell’invio ai mercati e può aver luogo in qualsiasi stazione di pesca in Scozia.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Non pertinente

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

Non pertinente

4.   Definizione concisa della zona geografica:

Tutta la Scozia, compresa un’area di 1 500 metri al largo della costa.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

Lo «Scottish Wild Salmon» è attirato in questa zona geografica dall’ambiente. La geologia e geografia della Scozia, caratterizzate da un clima temperato, elevata qualità dell’acqua e torrenti di grande portata, sono essenziali per lo «Scottish Wild Salmon» poiché il pesce si addentra solo nelle acque pulite intorno alla costa scozzese.

I salmoni sono una specie autoctona. Essi nascono in acque dolci, discendono il corso del fiume verso l’oceano e, quando raggiungono l’età adulta, ritornano allo stesso fiume per riprodursi. È nel momento in cui ritornano nei fiumi che ha luogo la pesca al salmone.

Essi avranno quindi trascorso da uno a tre anni in mare, nelle acque dell’Artico al largo del Canada e della Groenlandia. La geologia e geografia scozzesi, caratterizzate da un clima temperato, elevata qualità dell’acqua e torrenti di grande portata, contribuiscono alla crescita di pesci sani che incrementano molte popolazioni distinte con cicli migratori che coprono la maggior parte dell’anno. Ciò è essenziale per lo «Scottish Wild Salmon», poiché il pesce si addentra solo nelle acque pulite intorno alla costa scozzese.

Il sistema fluviale scozzese ospita una delle maggiori e più diversificate risorse di salmone dell’Atlantico in Europa, con quasi 400 fiumi in cui vivono diverse centinaia di popolazioni, ognuna delle quali è geneticamente distinta.

5.2.   Specificità del prodotto:

I salmoni dell’Atlantico sono una specie anadroma, che nasce in acque dolci, migra verso il mare e ritorna poi nell’acqua dolce — nello stesso fiume di origine — per riprodursi. Il legame con la zona geografica consiste nel fatto che la pesca del salmone ha luogo quando i pesci tornano nelle loro acque d’origine, dove erano nati.

Oltre che dall’ambiente, il legame delle caratteristiche dello «Scottish Wild Salmon» alla zona geografica è dato dai metodi tradizionali di cattura e di lavorazione. Si tratta di pratiche di pesca tradizionali ben documentate. La pesca dello «Scottish Wild Salmon» è una parte vitale del patrimonio scozzese e in Scozia l’abilità di reperire e catturare il pesce vanta una lunga tradizione che si è tramandata nel corso delle generazioni. Di conseguenza, in Scozia continuano ad essere praticate diverse attività di pesca con le reti.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Pesca con le reti

La pesca del salmone con le reti esiste in Scozia da centinaia di anni. Infatti il salmone è stato, e continua ad essere, una specie emblematica. Si possono trovare riferimenti alla pesca con rete a strascico nel fiume Tweed risalenti a circa il 1160. La prima registrazione di una legislazione relativa al salmone risale al 1424. La pesca con attrezzi fissi era legale negli estuari fino all’inizio del XIX secolo. Al suo culmine, la pesca del salmone con reti impiegava probabilmente circa 3 000 persone. Purtroppo, tuttavia, fatta eccezione per alcune stazioni tuttora in attività, la maggior parte delle stazioni di pesca con reti in Scozia è stata chiusa negli ultimi 25 anni.

Essenzialmente, i metodi di pesca sono rimasti invariati da secoli. Questa tradizione si è protratta fino ad oggi; tecniche di pesca e conoscenze specifiche sono state trasmesse attraverso le generazioni, anche se la tecnologia moderna ha consentito di migliorare i motori delle imbarcazioni e la potenza dei macchinari per la pulizia delle reti.

Quando ancora non si disponeva dei moderni metodi di refrigerazione, in alcuni villaggi di pescatori esistevano le cosiddette «case del ghiaccio» in cui i pesci venivano lavorati. Il salmone, imballato nel ghiaccio, veniva inviato via mare, su barche a vela, dalla Scozia al mercato di Billingsgate a Londra. Un esempio di «casa del ghiaccio» rimane oggi vicino a Montrose. Si tratta di un grande edificio a volta della metà del XIX secolo, che conserva un tetto in erba che consente di raffreddare i locali interni grazie all’evaporazione dell’acqua piovana.

Reputazione

Storicamente il pesce, noto anche come «lingotto d’argento» o «re dei pesci» era, ed è tuttora, un prodotto pregiato. Come prodotto alimentare, esso erano talvolta trattato (affumicato) e esportato su grandi distanze. Tradizionalmente, il mercato principale per lo «Scottish Wild Salmon» era quello di Billingsgate a Londra.

Oggi lo «Scottish Wild Salmon» affumicato si vende nei mercati agricoli in tutta la Scozia e una parte del pesce fresco è esportato all’estero. Il salmone in passato è stato fornito alla casa reale, al vertice del G8 del 2005 a Gleneagles e a celebri chef e ristoranti (ad es. Harrods, Fortnum and Mason e il celebre chef Richard Corrigan, proprietario del Bentleys Oyster Bar a Piccadilly, Londra, per citarne solo alcuni).

Lo «Scottish Wild Salmon» è noto per il suo sapore e la sua consistenza eccezionali. L’impresa londinese Forman & Field, produttrice di salmone affumicato, ritiene che «solo il salmone selvatico scozzese possieda la reputazione storica» che consente di soddisfare i criteri di qualità richiesti. Lo «Scottish Wild Salmon» rappresenta il fior fiore della produzione scozzese, un fatto riconosciuto a livello mondiale sia dai consumatori privati e che dai maggiori chef e ristoranti. Acquirenti e consumatori dello «Scottish Wild Salmon» elogiano spesso l’elevata qualità del prodotto.

Nel corso dei secoli la pesca è sempre stata un settore importante per la Scozia. Le popolazioni e le comunità di pesci di acqua dolce in Scozia costituiscono un patrimonio naturale internazionale. Nonostante un calo delle catture negli ultimi anni, la pesca del salmone in Scozia resta di importanza internazionale ed è la base di una pesca di fama mondiale. Il sistema fluviale scozzese ospita una delle maggiori e più diversificate risorse di salmone dell’Atlantico in Europa. La Scozia è tra le più grandi nazioni di pesca marittima in Europa, con il 66 % di sbarchi nel Regno Unito, e possiede oltre 50 000 km di fiumi, molti dei quali ospitano il salmone atlantico selvatico e la trota di mare, e oltre 30 000 laghi e stagni.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/scottish-wild-salmon-pgi.pdf

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(1)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

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