# Официален вестник C 101/2012

| | ISSN 1977-0855
  doi:10.3000/19770855.C_2012.101.bul |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 101 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 554 април 2012 г. |

ISSN 1977-0855

doi:10.3000/19770855.C_2012.101.bul

Официален вестник

на Европейския съюз

C 101

Издание на български език

Информация и известия

Година 554 април 2012 г.

---

| Известие No | Съдържание | Страница |
| --- | --- | --- |
| | II   Съобщения |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2012/C 101/01 | Разрешение за предоставяне на държавни помощи по силата на членове 107 и 108 от ДФЕС — Случаи, в които Комисията няма възражения (
  1
  ) | 1 |
| 2012/C 101/02 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело COMP/M.6520 — Cinven/George Topco) (
  1
  ) | 4 |

Известие No

Съдържание

Страница

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2012/C 101/01

Разрешение за предоставяне на държавни помощи по силата на членове 107 и 108 от ДФЕС — Случаи, в които Комисията няма възражения (
  1
  )

1

1

2012/C 101/02

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело COMP/M.6520 — Cinven/George Topco) (
  1
  )

1

4

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2012/C 101/03 | Лихвен процент, прилаган от Европейската централна банка относно нейните основни операции по рефинансиране: 1,00 % на 1 април 2012 година — Обменен курс на еврото | 5 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2012/C 101/03

Лихвен процент, прилаган от Европейската централна банка относно нейните основни операции по рефинансиране: 1,00 % на 1 април 2012 година — Обменен курс на еврото

5

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2012/C 101/04 | Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни | 6 |
| 2012/C 101/05 | Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни | 13 |

V   Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2012/C 101/04

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

6

2012/C 101/05

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

13

| | |
| --- | --- |
| | (1)   текст от значение за ЕИП |

---

(1)   текст от значение за ЕИП

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 4.4.2012 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 101/1 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 101/1

---

Разрешение за предоставяне на държавни помощи по силата на членове 107 и 108 от ДФЕС

Случаи, в които Комисията няма възражения

(текст от значение за ЕИП)

2012/C 101/01

| Дата на приемане на решението | 28.12.2011 г. |
| --- | --- |
| Референтен номер на държавна помощ | SA.34122 (11/N) |
| Държава-членка | Гърция |
| Регион | — |
| Название/Титла (и/или име на бенефициера) | Second recapitalisation of Piraeus Bank under the Greek recapitalisation scheme |
| Правно основание | Law 3723/2008 regarding the ‘Support Measures for the Credit Institutions (Guarantee, Recapitalisation, Bond Loan Schemes)’ |
| Вид мерки | Индивидуална държавна помощ в рамките на одобрена схема |
| Цел | Помощи, отпуснати за преодоляване на сериозни сътресения в икономиката |
| Вид на помощта | Рекапитализация |
| Бюджет | Общ бюджет: 380 милиона EUR |
| Интензитет | — |
| Времетраене | — |
| Икономически отрасли | Финансово посредничество |
| Название и адрес на предоставящия орган | Ministry of Finance |
| Nikis 5-7 |
| 101 65 Athens |
| GREECE |

Дата на приемане на решението

28.12.2011 г.

Референтен номер на държавна помощ

SA.34122 (11/N)

Държава-членка

Гърция

Регион

—

Название/Титла (и/или име на бенефициера)

Second recapitalisation of Piraeus Bank under the Greek recapitalisation scheme

Правно основание

Law 3723/2008 regarding the ‘Support Measures for the Credit Institutions (Guarantee, Recapitalisation, Bond Loan Schemes)’

Вид мерки

Индивидуална държавна помощ в рамките на одобрена схема

Цел

Помощи, отпуснати за преодоляване на сериозни сътресения в икономиката

Вид на помощта

Рекапитализация

Бюджет

Общ бюджет: 380 милиона EUR

Интензитет

—

Времетраене

—

Икономически отрасли

Финансово посредничество

Название и адрес на предоставящия орган

Ministry of Finance

Nikis 5-7

101 65 Athens

GREECE

Други сведения

—

Текстът на решението, който не съдържа поверителна информация, е публикуван на автентичната/ите езикова/и версия/и на следния интернет адрес:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_bg.htm

| Дата на приемане на решението | 6.2.2012 г. |
| --- | --- |
| Референтен номер на държавна помощ | SA.34148 (11/N) |
| Държава-членка | Гърция |
| Регион | — |
| Название/Титла (и/или име на бенефициера) | Ίδρυση Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας
  Idrisi Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas |
| Правно основание | Σχέδιο νόμου περί ιδρύσεως Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας
  Sxedio Nomou Peri Idrisews Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas |
| Вид мерки | Схема за предоставяне на помощ |
| Цел | Помощи, отпуснати за преодоляване на сериозни сътресения в икономиката |
| Вид на помощта | Други видове капиталови интервенции |
| Бюджет | Общ бюджет: 10 000 милиона EUR |
| Интензитет | — |
| Времетраене | До 30.6.2012 г. |
| Икономически отрасли | Финансово посредничество |
| Название и адрес на предоставящия орган | Ypourgeio Oikonomikwn |
| Nikis 5-7 |
| 101 80 Athens |
| GREECE |

Дата на приемане на решението

6.2.2012 г.

Референтен номер на държавна помощ

SA.34148 (11/N)

Държава-членка

Гърция

Регион

—

Название/Титла (и/или име на бенефициера)

Ίδρυση Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας

Idrisi Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas

Правно основание

Σχέδιο νόμου περί ιδρύσεως Ταμείου Χρηματοπιστωτικής Σταθερότητας

Sxedio Nomou Peri Idrisews Tameiou Xrhmatopistotikis Statherotitas

Вид мерки

Схема за предоставяне на помощ

Цел

Помощи, отпуснати за преодоляване на сериозни сътресения в икономиката

Вид на помощта

Други видове капиталови интервенции

Бюджет

Общ бюджет: 10 000 милиона EUR

Интензитет

—

Времетраене

До 30.6.2012 г.

Икономически отрасли

Финансово посредничество

Название и адрес на предоставящия орган

Ypourgeio Oikonomikwn

Nikis 5-7

101 80 Athens

GREECE

Други сведения

—

Текстът на решението, който не съдържа поверителна информация, е публикуван на автентичната/ите езикова/и версия/и на следния интернет адрес:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_bg.htm

| Дата на приемане на решението | 6.2.2012 г. |
| --- | --- |
| Референтен номер на държавна помощ | SA.34149 (11/N) |
| Държава-членка | Гърция |
| Регион | — |
| Название/Титла (и/или име на бенефициера) | Μέτρα στήριξης για τα πιστωτικά ιδρύματα της Ελλάδας
  Metra stiriksis gia ta pistwtika idrumata ths Elladas |
| Правно основание | N 3723/08 «Ενίσχυση της ρευστότητας της οικονομίας για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων της διεθνούς χρηματοπιστωτικής κρίσης και άλλες διατάξεις»
  N 3723/08 «Enisxisi ths refstotitas tis oikonomias gia tin antimetwpisi twn epiptwsewn tis diethnous xrhmatopistwtikis krisis kai alles diatakseis» |
| Вид мерки | Схема за предоставяне на помощ |
| Цел | Помощи, отпуснати за преодоляване на сериозни сътресения в икономиката |
| Вид на помощта | Гаранция, Други видове капиталови интервенции |
| Бюджет | Общ бюджет: 98 000 милиона EUR |
| Интензитет | — |
| Времетраене | До 30.6.2012 г. |
| Икономически отрасли | Финансово посредничество |
| Название и адрес на предоставящия орган | Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών
  Ypourgeio Oikonomias kai Oikonomikwn |
| Други сведения | — |

Дата на приемане на решението

6.2.2012 г.

Референтен номер на държавна помощ

SA.34149 (11/N)

Държава-членка

Гърция

Регион

—

Название/Титла (и/или име на бенефициера)

Μέτρα στήριξης για τα πιστωτικά ιδρύματα της Ελλάδας

Metra stiriksis gia ta pistwtika idrumata ths Elladas

Правно основание

N 3723/08 «Ενίσχυση της ρευστότητας της οικονομίας για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων της διεθνούς χρηματοπιστωτικής κρίσης και άλλες διατάξεις»

N 3723/08 «Enisxisi ths refstotitas tis oikonomias gia tin antimetwpisi twn epiptwsewn tis diethnous xrhmatopistwtikis krisis kai alles diatakseis»

Вид мерки

Схема за предоставяне на помощ

Цел

Помощи, отпуснати за преодоляване на сериозни сътресения в икономиката

Вид на помощта

Гаранция, Други видове капиталови интервенции

Бюджет

Общ бюджет: 98 000 милиона EUR

Интензитет

—

Времетраене

До 30.6.2012 г.

Икономически отрасли

Финансово посредничество

Название и адрес на предоставящия орган

Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών

Ypourgeio Oikonomias kai Oikonomikwn

Други сведения

—

Текстът на решението, който не съдържа поверителна информация, е публикуван на автентичната/ите езикова/и версия/и на следния интернет адрес:

http://ec.europa.eu/community_law/state_aids/state_aids_texts_bg.htm

---

| 4.4.2012 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 101/4 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 101/4

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело COMP/M.6520 — Cinven/George Topco)

(текст от значение за ЕИП)

2012/C 101/02

На 15 март 2012 година Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление и да я обяви за съвместима с общия пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета. Пълният текст на решението е достъпен единствено на Английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) под номер на документа 32012M6520. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) под номер на документа 32012M6520. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 4.4.2012 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 101/5 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 101/5

---

Лихвен процент, прилаган от Европейската централна банка относно нейните основни операции по рефинансиране (1):

1,00 % на 1 април 2012 година

Обменен курс на еврото (2)

3 април 2012 година

2012/C 101/03

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,3315 |
| JPY | японска йена | 109,30 |
| DKK | датска крона | 7,4404 |
| GBP | лира стерлинг | 0,83255 |
| SEK | шведска крона | 8,7938 |
| CHF | швейцарски франк | 1,2035 |
| ISK | исландска крона | |
| NOK | норвежка крона | 7,5600 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 24,621 |
| HUF | унгарски форинт | 293,80 |
| LTL | литовски лит | 3,4528 |
| LVL | латвийски лат | 0,7007 |
| PLN | полска злота | 4,1357 |
| RON | румънска лея | 4,3775 |
| TRY | турска лира | 2,3677 |
| AUD | австралийски долар | 1,2848 |
| CAD | канадски долар | 1,3206 |
| HKD | хонконгски долар | 10,3386 |
| NZD | новозеландски долар | 1,6203 |
| SGD | сингапурски долар | 1,6674 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 496,77 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 10,2324 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 8,3781 |
| HRK | хърватска куна | 7,4933 |
| IDR | индонезийска рупия | 12 167,71 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,0607 |
| PHP | филипинско песо | 56,791 |
| RUB | руска рубла | 39,0237 |
| THB | тайландски бат | 41,037 |
| BRL | бразилски реал | 2,4342 |
| MXN | мексиканско песо | 16,9593 |
| INR | индийска рупия | 67,5140 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,3315

JPY

японска йена

109,30

DKK

датска крона

7,4404

GBP

лира стерлинг

0,83255

SEK

шведска крона

8,7938

CHF

швейцарски франк

1,2035

ISK

исландска крона

NOK

норвежка крона

7,5600

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

24,621

HUF

унгарски форинт

293,80

LTL

литовски лит

3,4528

LVL

латвийски лат

0,7007

PLN

полска злота

4,1357

RON

румънска лея

4,3775

TRY

турска лира

2,3677

AUD

австралийски долар

1,2848

CAD

канадски долар

1,3206

HKD

хонконгски долар

10,3386

NZD

новозеландски долар

1,6203

SGD

сингапурски долар

1,6674

KRW

южнокорейски вон

1 496,77

ZAR

южноафрикански ранд

10,2324

CNY

китайски юан рен-мин-би

8,3781

HRK

хърватска куна

7,4933

IDR

индонезийска рупия

12 167,71

MYR

малайзийски рингит

4,0607

PHP

филипинско песо

56,791

RUB

руска рубла

39,0237

THB

тайландски бат

41,037

BRL

бразилски реал

2,4342

MXN

мексиканско песо

16,9593

INR

индийска рупия

67,5140

---

(1)  Обменен курс, прилаган при последната операция, извършена преди посочения ден. В случай на предлагане при променлив курс, означава лихвата и маргиналната лихва.

(2)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 4.4.2012 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 101/6 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 101/6

---

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2012/C 101/04

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) No 510/2006 НА СЪВЕТА

„QUESO CAMERANO“

ЕО No: ES-PDO-0005-0767-19.03.2009

ЗГУ ( ) ЗНП ( Х )

1.   Наименование:

„Queso Camerano“

2.   Държава-членка или трета държава:

Испания

3.   Описание на земеделския продукт или храна:

3.1.   Вид продукт:

| Клас 1.3.: | Сирена. |
| --- | --- |

Клас 1.3.:

Сирена.

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1:

„Queso Camerano“ се характеризира с компактната си и твърда структура, с отсъствието на шупли и набраздяване. При разрез цветът му е еднороден — бял или слонова кост, повърхността е гладка и почти без пукнатини, консистенцията е еластична и устойчива на манипулация. Сиренето се произвежда от козе мляко, като за ензимната коагулация се използва естествено козе сирище. Питите са малки, с тегло между 200 g и 1 200 g, а минималното съдържание на мазнини в сухото вещество е 35 %. Формата на питите наподобява плосък цилиндър, с гладка горна и долна страна и изпъкнали заоблени стени. По повърхността се наблюдава отпечатък от т.нар. „cilla“ — плетен ракитен калъп, който се използва при производството на сиренето. „Queso Camerano“ представлява семпъл и традиционен продукт, характерен за бедната и в известен смисъл периферна икономика в района на производство. Той олицетворява непосредственото очарование на горската растителност и живота на село.

„Queso Camerano“ се произвежда от меко тесто, получено чрез естествено отцеждане, при което се използва силата на гравитацията. В някои случаи се подлага на зреене, като в зависимост от неговата продължителност се различават следните разновидности:

| — | прясно „Queso Camerano“ (Queso Camerano fresco) — годно за консумация веднага след приключване на производствения процес, |
| --- | --- |

—

прясно „Queso Camerano“ (Queso Camerano fresco) — годно за консумация веднага след приключване на производствения процес,

| — | меко „Queso Camerano“ (Queso Camerano tierno) — след производство то трябва да зрее в продължение най-малко на 15 дни, |
| --- | --- |

—

меко „Queso Camerano“ (Queso Camerano tierno) — след производство то трябва да зрее в продължение най-малко на 15 дни,

| — | полузряло „Queso Camerano“ (Queso Camerano semicurado) — след производство то трябва да зрее в продължение най-малко на 30 дни, |
| --- | --- |

—

полузряло „Queso Camerano“ (Queso Camerano semicurado) — след производство то трябва да зрее в продължение най-малко на 30 дни,

| — | зряло „Queso Camerano“ (Queso Camerano curado) — след производство то трябва да зрее в продължение най-малко на 75 дни. |
| --- | --- |

—

зряло „Queso Camerano“ (Queso Camerano curado) — след производство то трябва да зрее в продължение най-малко на 75 дни.

В зависимост от продължителността на зреене сиренето е от меко до полумеко, като при прясната и меката разновидности на „Queso Camerano“ кората отсъства, а при полузрялото и зрялото сирене консистенцията е от полутвърда до твърда, кората е ясно обособена и покрита с повече или по-малко плесен.

3.3.   Суровини (само за преработените продукти):

Млякото, от което се произвежда „Queso Camerano“, трябва да бъде добито в определения географски район от здрави кози от породите „Serrana“, „Murciana-Granadina“, „Malagueña“, „Alpina“ и техните кръстоски, да отговаря на действащите санитарно-хигиенни изисквания и да притежава следните качества:

| — | да е чисто и без примеси, |
| --- | --- |

—

да е чисто и без примеси,

| — | да не съдържа коластра, лекарствени препарати и консерванти. |
| --- | --- |

—

да не съдържа коластра, лекарствени препарати и консерванти.

Млякото, предназначено за производството на „Queso Camerano“, трябва да е със следния състав:

| — | белтъчини — минимум 3,3 %, |
| --- | --- |

—

белтъчини — минимум 3,3 %,

| — | мазнини — минимум 4 %, |
| --- | --- |

—

мазнини — минимум 4 %,

| — | общо сухо вещество — минимум 13 %, |
| --- | --- |

—

общо сухо вещество — минимум 13 %,

| — | максимална киселинност (при приемане в цеховете за производство на сирене) — 15° по Dornic, |
| --- | --- |

—

максимална киселинност (при приемане в цеховете за производство на сирене) — 15° по Dornic,

| — | стойности на pH — минимум 6,5. |
| --- | --- |

—

стойности на pH — минимум 6,5.

За ензимната коагулация се използва естествено козе сирище.

Пресните, меките и полузрелите разновидности на продукта се произвеждат от пастьоризирано мляко, като за зрялото сирене може да се използва прясно или пастьоризирано мляко.

3.4.   Фуражи (само за продукти от животински произход):

Животните се хранят на пасища с естествена, предимно храстовидна растителност, чиито специфични характеристики оказват влияние върху органолептичните качества на сиренето. През цялата година козите се извеждат на всекидневна екстензивна паша, при условие че времето е благоприятно и с изключение на периода след раждането, когато майките остават край малките си.

В допълнение към пашата редовно се използват странични продукти, най-вече слама от зърнени култури и лози, клонки от маслинови и овощни дървета, черупки от бадеми, пулп от цвекло и отпадъци от консервната промишленост, произхождащи от определения географски район, наред с фасул, грах и добавки с висока хранителна стойност, произведени на базата на слама от грах, овес, царевица, бакла, суха люцерна и рожков. Доколкото е възможно, зърнените култури трябва да бъдат отглеждани от самите животновъди, а добавките да произхождат от определения географски район. При нормални климатични условия храненето, състоящо се предимно от паша, към която са добавени съответните странични продукти, представлява приблизително 80 % от храната на животните.

3.5.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район:

Както доенето, охлаждането, съхранението и транспортът на козето мляко, така и производството, зреенето и съхранението на сиренето се извършват в регистрирани стопанства в определения географски район в условията на стриктен контрол.

Традиционният метод на производство на „Queso Camerano“ може да се определи като специфичен, тъй като той обхваща приготвянето на прясно козе сирене, което в някои случаи се подлага на зреене с различна продължителност.

Основната суровина за производството на „Queso Camerano“ е козето мляко, тъй като в миналото, когато местната икономика е била насочена главно към препитанието на домакинствата, стопанствата в района са притежавали по няколко кози, от които са добивали мляко за собствени нужди, а от излишъците са произвеждали сирене.

Производството на „Queso Camerano“ не е претърпяло особени изменения в сравнение с този първоначален етап. Единствената технологична намеса се изразява в усъвършенстване на производствените системи с цел повишаване на продукцията, подобряване на качеството и осигуряване на оптимални санитарни гаранции.

„Queso Camerano“ се произвежда от меко тесто и макар сиренината да се подлага на неколкократно нарязване, продуктът запазва висок процент на влажност. При съвременното производство сиренината все още се получава чрез ензимна коагулация, като се използва естествено козе сирище.

За разлика от повечето сирена отцеждането никога не се извършва чрез механично пресоване. След нарязването на сиренината тя се поставя в специален калъп („cilla“), който не само придава окончателната форма на питата и характерния отпечатък по нейната повърхност, но и предотвратява прилагането на всякакъв външен натиск.

Благодарение на калъпа тежестта на поставеното в него сирене действа като преса и гарантира естествено отцеждане по силата на гравитацията — този бавен и продължителен процес води до постепенното втвърдяване на тестото.

В миналото „Queso Camerano“ било консумирано предимно в прясно състояние, но с цел да се удължи неговата трайност производителите започнали да го подлагат на зреене. Зреенето на прясното сирене започва, докато съдържанието на влага в него е все още високо — така млечните характеристики на продукта стават по-интензивни и разграждането на протеините се извършва по-пълноценно за разлика от другите сирена, произвеждани на Иберийския полуостров.

Ако „Queso Camerano“ бъде подложено на зреене, този процес трябва да продължи най-малко 15 дни при меките сирена, 30 дни при полузрелите и 75 дни при зрелите разновидности. При този процес се обособява и външната кора на сиренето.

По време на зреенето се извършва обръщането и почистването на питите. Когато процесът е по-продължителен (над 30 дни) външната част на продукта може да бъде обтривана с маслиново масло — целта е да се ограничи развитието на плесен по кората, поради което това масло не представлява съставка на сиренето.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.:

Меките, полузрелите и зрелите сирена могат да се предлагат на пазара с естествената си кора, опаковани в пластмасово фолио, вакуумирани пластмасови пликове, хартиени пликове или целофан. Пресните и меките сирена се поставят в пластмасови кофички или термоформовани опаковки.

Сиренето винаги се предлага като самостоятелен завършен продукт.

3.7.   Специфични правила за етикетиране:

Продуктът трябва да бъде снабден с одобрен от Регулаторния съвет етикет, обозначаващ защитеното наименование за произход „Queso Camerano“. Етикетът трябва да е един и същ за всички оператори, които предлагат на пазара обхванатия от ЗНП продукт. Най-едрият шрифт върху етикета се използва за обозначаване на търговската марка. За надписа „D.O.P. QUESO CAMERANO“ (ЗНП „Queso Camerano“) се прилага шрифт, който е с 20 % по-малък. Данните на производителя — адрес, населено място и провинция се обозначават с шрифт, чиято височина не надхвърля 2 mm.

Всички оператори, които изпълняват посочените в спецификацията изисквания, имат право да използват етикета, одобрен от Регулаторния съвет.

Image

4.   Кратко определение на географския район:

Районът на добив на млякото, което се използва за обхванатото от ЗНП сирене, съвпада с района на неговото производство и зреене. В него са включени всички населени места, разположени в окръзите Rioja Alta, Sierra Rioja Alta, Sierra Rioja Media и Sierra de Rioja Baja, както и следните общини: Daroca, Lagunilla de Jubera, Logroño, Ocón, Santa Engracia и Villamediana de Iregua в окръг Rioja Media, и Aguilar del Río Alhama, Arnedo, Autol, Bergasa, Bergasillas, Cervera del Río Alhama, Grávalos, Herce, Igea, Pradejón, Quel, Santa Eulalia Bajera, Tudelilla и Villarroya в окръг Rioja Baja.

Определеният географски район заема 407 149 ha от общата площ на автономна област La Riоја, която е 503 388 ha.

Границите на географския район са обусловени от местоположението на козите стада, от произхода на производствения метод и от разнообразието и богатството на естествените храстовидни пасища, странични продукти и стърнища.

5.   Връзка с географския район:

5.1.   Специфична характеристика на географския район:

Въпреки че автономна област La Rioja е разположена в Северна Испания, климатът ѝ е с подчертано средиземноморски характер. Тя е заключена между планинската верига Sierra de Cantabria, която я защитава от влажните ветрове, нахлуващи от север, и т.нар. Sistema Ibérico (Иберийските планини).

В южната част на La Rioja се намира планината Sierra de Cameros, откъдето води началото си „Queso Camerano“. Районът все още е сред най-изостаналите в икономическо отношение в цяла Испания. Климатичните условия там са по-сурови, валежите са редки и неравномерно разпределени, зимата е студена, лятото — горещо, а пролетта и есента са кратки и с чести късни слани.

В миналото по тези места са се отглеждали екстензивно кози стада, които са били премествани за сезонна паша между долините и планината — данни за това се съдържат в „Мanual de Quesos, Queseros y Quesómanos“ (Наръчник за сирената, сиренарите и любителите на сирене) (1988 г.) на Enric Canut. В кадастъра на Ensenada от XVIII в. също е упоменато наличието на кози стада в района на долината на река Ebro — както в Logroño, така и в Haro.

Почвените характеристики на определения географски район позволяват развитието на разнообразна растителност и естествени пасища. Преобладават кафявите горски почви и кафявите земи, под които са разположени палеозойски шисти (в планината Demanda) или триаски пясъчници. Повечето от тях са подходящи за развитието на горска или на гъста храстовидна растителност, тъй като хумусният слой е богат на органични вещества. Останалите почви благоприятстват наличието на растения от семейство Пиренови като Calluna vulgaris и Erica.

Спонтанната растителност е съставена от обикновен и планински прещип, мащерка, розмарин, къпини, глог, зановец, пирен, Erica vagans, хвойна и др., както и от остатъчни земеделски култури, произвеждани в определения географски район, които допълват по естествен начин храненето на козите и като цяло придават на сиренето богата гама от вкусови качества.

По този начин почвено-климатичните фактори осигуряват богато разнообразие на естествени тревисти и храстовидни пасища с висока фуражна стойност, определящи специфичното съотношение между мазнини, белтъчини, въглехидрати и минерални соли в млякото. Това обуславя неговия вкус, който — благодарение на традиционния производствен процес — се предава изцяло на сиренето.

Първите производители на „Queso Camerano“ са били животновъдите и обитателите на планинския район, които е трябвало да се пригодят към ограниченията, наложени от природните условия и недобрата инфраструктура. Те са положили основите на производството на този продукт, като в началото целта им е била да използват излишното козе мляко — смятано за важна част от живота на планинските обитатели, техните ритуали и празници — удължавайки неговата трайност.

В края на 60-те и началото на 70-те години на ХХ век е отбелязан спад в броя на козите стада и производството на сирене, причинен от масовото преселване на местното население към долината и от провежданата горска политика, която стимулира залесяването, но не позволява на козите да навлизат в гората. Независимо от това традиционното производство на „Queso Camerano“, извършвано в малки стопанства, използващи мляко, което произхожда от собствените им стада, е запазена до наши дни благодарение на семейното потребление и продажбата по поръчка.

Следователно човешкият фактор се изразява в познанията за производствения процес на „Queso Camerano“, които днешните майстори сиренари са наследили от своите предшественици, постигайки оптимално съчетание между традиционните методи и значителните технологични подобрения, осигуряващо пълното спазване на санитарните изисквания.

5.2.   Специфична характеристика на продукта:

„Queso Camerano“, което се произвежда единствено от козе мляко, води началото си от планинския район в южната част на областта La Rioja, познат като Sierra de Cameros, откъдето идва и името му.

Репутацията на това сирене датира от столетия, като още в произведението „Vida de San Millán“ („Житие на Свети Милян“) от XI век авторът Gonzalo de Berceo изтъква неговото значение:

| | Unas tierras dan vino, en otras dan dineros, |
| --- | --- |

Unas tierras dan vino, en otras dan dineros,

| | En aguna Çevera, en alguantas carneros, |
| --- | --- |

En aguna Çevera, en alguantas carneros,

| | Fierro traen en Alava e cunnos de azeros, |
| --- | --- |

Fierro traen en Alava e cunnos de azeros,

| | Quesos dan en ofrendas por todos los camberos. |
| --- | --- |

Quesos dan en ofrendas por todos los camberos.

В рамките на финансирания от ЕС проект „Euroterroirs“ за поощряване на европейското кулинарно наследство испанското министерство на земеделието, риболова и храните публикува „Inventario Español de Productos Tradicionales“ (Списък на традиционните продукти в Испания), където на 203 стр. фигурира „Queso Camerano“.

Данни за продукта се съдържат още в издадените от същото министерство „Catálogo de quesos españoles“ (Каталог на испанските сирена) от 1973 г. и „Catálogo de quesos de España“ (Каталог на сирената в Испания) от 1990 г., както и в множество библиографски източници, свързани с етнографското наследство на района на Cameros.

В „Mapa de los 100 mejores quesos de España“ (Карта на стоте най-добри сирена в Испания) също са включени данни за сиренето от Cameros, което се приготвя от чисто козе мляко.

Наред с останалите си свойства „Queso Camerano“ се отличава и разпознава по твърдата структура, сплеснатата цилиндрична форма с гладка горна и долна страна и извити стени, с малкия размер на питите и с отпечатъка от т.нар. „cilla“ — плетен ракитен калъп, използван в миналото за производство на продукта, който днес, по санитарно-хигиенни съображения, е изработен от пластмаса, но някогашната форма остава непроменена.

Вкусът и мирисът на „Queso Camerano“ се засилват правопропорционално на продължителността на неговото зреене. В зависимост от това вкусът може да бъде сладникаво-възкисел (когато сиренето не е узряло), леко кисел и възсолен (когато е било подложено на кратко зреене), и възкисел, възсолен и леко горчив (при сирена, подложени на по-продължително зреене).

При дегустация се отчитат аромати и вкусове от следните категории:

| — | животински — подкатегория „кози“, |
| --- | --- |

—

животински — подкатегория „кози“,

| — | растителен — подкатегория „горски треви“ от средата, в която пасат козите, и от страничните продукти от района на хранене, |
| --- | --- |

—

растителен — подкатегория „горски треви“ от средата, в която пасат козите, и от страничните продукти от района на хранене,

| — | други — слаб привкус на суроватка при пресните и меките сирена, и на естествена складова среда, като при полузрелите и зрелите сирена се усеща вкус на плесен. |
| --- | --- |

—

други — слаб привкус на суроватка при пресните и меките сирена, и на естествена складова среда, като при полузрелите и зрелите сирена се усеща вкус на плесен.

Мирисът на продукта попада в следните категории:

| — | млечен — подкатегория „кисело-млечни“, |
| --- | --- |

—

млечен — подкатегория „кисело-млечни“,

| — | растителен — подкатегория „окосена трева“, смес от горските треви в районите на паша на козите, |
| --- | --- |

—

растителен — подкатегория „окосена трева“, смес от горските треви в районите на паша на козите,

| — | животински — подкатегория „кози“, |
| --- | --- |

—

животински — подкатегория „кози“,

| — | животински — подкатегория „сирище“, |
| --- | --- |

—

животински — подкатегория „сирище“,

| — | други — слаб мирис на суроватка при пресните и меките сирена, и на естествена складова среда, като при полузрелите и зрелите сирена се усеща вкус на плесен. |
| --- | --- |

—

други — слаб мирис на суроватка при пресните и меките сирена, и на естествена складова среда, като при полузрелите и зрелите сирена се усеща вкус на плесен.

В зависимост от продължителността на зреене по кората на сиренето се развива характерна за географския район плесен — при мекото сирене тя е по-ограничена, а при полузрелите и зрелите сирена плесента е кафява до кафяво-зеленикава. Това се отразява върху органолептичните качества на сиренето, като лекият аромат на суроватка при пресните и меките сирена е заменен със също толкова лек мирис на изба или естествена складова среда.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта:

В миналото животновъдите от околните планини дояли козите на място и от полученото мляко произвеждали сирене, като за целта използвали ракитени калъпи. С течение на времето производството на „Queso Camerano“ се разпространило и в други райони на La Rioja. Причина за това разпространение била сезонната паша, при която козите се преместват между планината и долината в търсене на пасища.

Козите, от чието мляко се добива „Queso Camerano“, пасат в защитения географски район, където майсторите сиренари произвеждат сиренето по същата технология като своите предци.

Растително-животинският мирис и вкус на продукта, описани в раздел 5.2 като растителен — подкатегория „окосена трева“, смес от горски треви в районите на паша на козите, и животински — подкатегория „кози“, е обусловен от използването единствено на мляко от кози, хранени предимно с естествена растителност и странични продукти от определения географски район, с което се установява специфичната връзка между типичните за района фауна и флора и тяхното непосредствено отражение върху органолептичните аспекти на „Queso Camerano“.

Това е свързано с обстоятелството, че масленото съдържание на млякото фиксира миризмите на растенията, използвани като храна на козите, което води до ароматизиране на млякото, а оттам — и на произведеното от него сирене, като тези качества се засилват в зависимост от периода на зреене на продукта.

Наред с това традиционният метод на производство на сиренето, който не е претърпял особени изменения до наши дни, е причина човешкият фактор също да бъде определящ за характеристиките на крайния продукт. „Queso Camerano“ се произвежда от меко тесто с висока влажност, което в някои случаи се подлага на зреене с различна продължителност. В резултат на това пресните и меките сирена се характеризират с лек аромат на суроватка, който постепенно се видоизменя към мирис на естествена складова среда с дъх на плесен при полузрелите и зрелите сирена, дължащ се на контролираното присъствие на плесен върху кората.

Методът на ензимна коагулация с използване на естествено козе сирище също е специфичен и оказва непосредствено влияние не само върху твърдостта и структурата на получената сиренина, но и върху мириса (подкатегория „сирище“).

Използването на ракитен калъп, или т.нар. „cilla“, е друг важен елемент на производствения процес, тъй като той не само придава на сиренето неговия окончателен и характерен вид и размер, но и не позволява отцеждането да се извършва под какъвто и да е външен натиск. Така този важен етап от производствения процес протича естествено, бавно и продължително, което обуславя консистенцията на получения продукт, неговата еластичност и устойчивост на манипулация.

Заради процеса на естествено отцеждане, при който се използва силата на гравитацията, сиренината не е прекалено компактна и не позволява получаването на пити с голям размер, което е друга характерна особеност на продукта.

От изложеното дотук може да се заключи, че характерните особености на „Queso Camerano“ се дължат на неговия географски произход, на специфичните за района климатични и почвени условия, които са определящи за средата, на разнообразието на пасищата, съставящи преобладаващата храна на козите, и човешкия фактор, благодарение на който основните характеристики на традиционния метод на производство са съхранени във времето.

Препратка към публикуваната спецификация:

(Член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета)

http://www.larioja.org/upload/documents/695777_PLIEGO_DE_CONDICIONES_MODIFICADO_QUESO_CAMERANO.pdf?idtab=438497

---

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.

---

| 4.4.2012 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 101/13 |
| --- | --- | --- | --- |

4.4.2012

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 101/13

---

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2012/C 101/05

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) No 510/2006 НА СЪВЕТА

„SCOTTISH WILD SALMON“

ЕО No: UK-PGI-0005-0863-07.03.2011

ЗГУ ( Х ) ЗНП ( )

1.   Наименование:

„Scottish Wild Salmon“

2.   Държава-членка или трета държава:

Обединено кралство

3.   Описание на земеделския продукт или храна:

3.1.   Вид продукт:

| Клас 1.7 — | Прясна риба, мекотели и ракообразни и продукти от тях |
| --- | --- |

Клас 1.7 —

Прясна риба, мекотели и ракообразни и продукти от тях

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1:

„Scottish Wild Salmon“ е наименование на пелагична риба от вида Salmo Salar, която се лови в речни рибни стопанства и в крайбрежни райони в цяла Шотландия или до 1 500 метра от нейните брегове.

Прясната „Scottish Wild Salmon“ е ярко сребриста, с тъмносин гръб, твърда и със здрави люспи. Месото е твърдо и тъмнорозово. Има мирис на прясна риба и е в отлично състояние — влажна и с ясно изразен вкус — през целия сезон. „Scottish Wild Salmon“ се различава от други видове сьомга, тъй като има перфектна окраска, няма деформации по опашката, перките и главата, мускулният тонус е добър и месото е твърдо в резултат на разстоянието, което изминава. „Scottish Wild Salmon“ не съдържа изкуствени оцветители и химикали.

Не може да се посочи определен размер на екземплярите, тъй като този вид сьомга е естествен продукт, чийто растеж се влияе от разнообразни условия. Въпреки това екземплярите обикновено са с тегло от 1,5 kg и повече, като могат да достигнат до 20 kg. Рибата е сребриста отвън, а месото ѝ е тъмнорозово и твърдо. Продава се прясна, цяла, в кутии с лед.

3.3.   Суровини (само за преработени продукти):

Не е приложимо.

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход):

Не е приложимо.

3.5.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район:

Рибата трябва да бъде уловена в речните и крайбрежните риболовни райони на Шотландия или в крайбрежни води до 1 500 m от брега по един от следните методи:

Мрежа и плоскодънна рибарска лодка (Net and Coble)

| — | Плоскодънна лодка пуска трал, който се направлява от брега на морето/реката или от прилежащите към брега води в зависимост от условията. Сьомгата се оказва обградена от трала, след което се издърпва на брега. |
| --- | --- |

—

Плоскодънна лодка пуска трал, който се направлява от брега на морето/реката или от прилежащите към брега води в зависимост от условията. Сьомгата се оказва обградена от трала, след което се издърпва на брега.

Капани (Cruives)

| — | Стара форма на капан за риба, използван в реки, а в миналото — и в естуари. Представлява ограждение от колове или ратан, което понякога се поставя в насип от чакъл. Капанът, разработен за улов на сьомга, представлява кутия с приблизително правоъгълна форма, снабдена с приспособление, което не позволява на рибите да излязат. Поставя се в каменен насип, препречващ реката. |
| --- | --- |

—

Стара форма на капан за риба, използван в реки, а в миналото — и в естуари. Представлява ограждение от колове или ратан, което понякога се поставя в насип от чакъл. Капанът, разработен за улов на сьомга, представлява кутия с приблизително правоъгълна форма, снабдена с приспособление, което не позволява на рибите да излязат. Поставя се в каменен насип, препречващ реката.

Стационарни уреди за ловене на риба

| — | кръгли мрежи, риболовни парашути и други таляни, фиксирани или закотвени за брега или дъното, в зависимост от условията, |
| --- | --- |

—

кръгли мрежи, риболовни парашути и други таляни, фиксирани или закотвени за брега или дъното, в зависимост от условията,

| — | правоъгълна ръчна мрежа и талян (Haaf and Poke Nets): правоъгълната ръчна мрежа е с правоъгълна рамка и се държи по течението от рибар, който е нагазил в устието. Мрежата се изважда, когато сьомгата влезе в нея. Няколко рибари могат да работят заедно на една линия. Таляните се състоят от множество джобове от мрежи, прикрепени за редици от колове, които са поставени срещу посоката на прилива. Рибата се улавя в джобовете при оттеглянето на прилива. |
| --- | --- |

—

правоъгълна ръчна мрежа и талян (Haaf and Poke Nets): правоъгълната ръчна мрежа е с правоъгълна рамка и се държи по течението от рибар, който е нагазил в устието. Мрежата се изважда, когато сьомгата влезе в нея. Няколко рибари могат да работят заедно на една линия. Таляните се състоят от множество джобове от мрежи, прикрепени за редици от колове, които са поставени срещу посоката на прилива. Рибата се улавя в джобовете при оттеглянето на прилива.

В определения район трябва да се извършват и следните производствени етапи:

| — | разтоварване, |
| --- | --- |

—

разтоварване,

| — | класифициране по големина, |
| --- | --- |

—

класифициране по големина,

| — | поставяне в кутии с лед в Шотландия. Поставянето в кутии с лед обикновено се извършва в риболовните станции, преди рибата да се изпрати на пазара, и може да се осъществява във всички риболовни станции в Шотландия. |
| --- | --- |

—

поставяне в кутии с лед в Шотландия. Поставянето в кутии с лед обикновено се извършва в риболовните станции, преди рибата да се изпрати на пазара, и може да се осъществява във всички риболовни станции в Шотландия.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.:

Не е приложимо.

3.7.   Специфични правила за етикетиране:

Не е приложимо.

4.   Кратко определение на географския район:

Цялата територия на Шотландия, включително крайбрежните води до 1 500 m от брега.

5.   Връзка с географския район:

5.1.   Специфична характеристика на географския район:

„Scottish Wild Salmon“ е привлечена към конкретния географски район заради характерните условия в него. Шотландската геология и география с умерен климат, висококачествени води и пълноводни реки са от съществено значение за този вид сьомга, тъй като тя навлиза само в чисти води около шотландското крайбрежие.

Сьомгата е местен вид — започва живота си в сладка вода, поема към океана и, когато се е развила напълно, се връща в същата река, за да се размножи. Риболовът се осъществява, когато тя се връща в реките.

Преди това рибата прекарва между 1 и 3 години в океана в арктическите води покрай Канада и Гренландия. Шотландската геология и география с умерен климат, висококачествени води и пълноводни реки допринасят за развитието на здрава и жизнеспособна риба, което обуславя наличието на множество различни популации със собствен миграционен период, обхващащ по-голямата част от годината. Това е от основно значение за „Scottish Wild Salmon“, тъй като рибата навлиза само в чисти води около шотландското крайбрежие.

Шотландските речни системи поддържат едни от най-големите и разнообразни ресурси от атлантическа сьомга в Европа с близо 400 реки, в които сьомгата хвърля хайвера си и в които се развиват стотици популации, всяка от които е генетично обособена.

5.2.   Специфична характеристика на продукта:

Атлантическата сьомга е анадромна риба, която започва живота си в сладководни басейни, мигрира към океана и след това се завръща, за да се размножи в сладководните басейни, т.е. в реката, в която се е родила. Връзката с географския район се изразява във факта, че уловът се извършва, когато рибата мигрира обратно към басейна, където е бил хвърлен хайверът, от който е произлязла.

Наред с околната среда характеристиките на „Scottish Wild Salmon“ са обусловени от риболовната и рибопреработвателната традиция в географския район. Използваните традиционни риболовни практики са добре документирани. Риболовът на „Scottish Wild Salmon“ е жизненоважна част от историческото наследство на Шотландия. Локализирането и уловът на тази риба е отдавна установено умение в Шотландия, което се предава от поколение на поколение. На това се дължи оцеляването на голям брой действащи стопанства за риболов с мрежи.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ):

Риболов с мрежи

Уловът на сьомга с мрежа е познат в Шотландия от стотици години. Сьомгата е била и продължава да бъде емблематичен продукт. Съществуват данни за риболов с трал по река Tweed, датиращи от около 1160 г. През 1424 г. писмените източници за пръв път съобщават за законодателство в областта на улова на сьомга. До началото на XIX век рибните стопанства, използващи таляни в устията, са законни. В разцвета си риболовът на сьомга с мрежи осигурявал заетост за около 3 000 души. За съжаление обаче повечето рибни стопанства за улов на сьомга с мрежа в Шотландия бяха закрити през последните 25 години, въпреки че няколко такива стопанства продължават да съществуват.

Същността на риболовните методи се е запазила непроменена от векове до наши дни. Риболовните техники и експертните познания се предават от поколение на поколение, въпреки че сега се използват съвременни технологии по отношение на подобрени двигатели на плавателните съдове и електрически системи за почистване на мрежи.

Преди съвременните методи на охлаждане някои рибарски селища разполагали с „ледени къщи“, в които се обработвала рибата. В миналото консервираната в лед сьомга е била изпращана по ветроходен кораб до лондонския пазар Billingsgate. Такава „ледена къща“ може да се види и днес недалеч от Montrose. Тя представлява голяма засводена сграда от средата на ХIХ век, която и до днес е с покрив от трева. Изпаряването на падналата дъждовна вода води до охлаждане на сградата.

Репутация

В миналото тази риба, известна също като „сребърни кюлчета“ или „царя на рибата“, е била ценен продукт, като репутацията ѝ се е запазила и до наши дни. Понякога е била консервирана (пушена) и изнасяна на големи разстояния. По традиция основният пазар за „Scottish Wild Salmon“ е Billingsgate в Лондон.

Днес пушената „Scottish Wild Salmon“ се продава на фермерски пазари нашир и длъж в Шотландия, а част от прясната риба се изнася зад граница. В миналото тази риба е била доставяна на кралския двор, а в наши дни — на срещата на високо равнище на Г-8 през 2005 г. в Gleneagles, на първокласни професионални готвачи и ресторанти като Harrods, Fortnum and Mason, както и на известния готвач Richard Corrigan, който е собственик на Bentleys Oyster Bar в Piccadilly, Лондон, като това са само няколко примера.

Широкоизвестно е, че „Scottish Wild Salmon“ е с изключителен вкус и консистенция. В лондонската фирма „Forman & Field“, която произвежда пушена сьомга, смятат, че когато търсят най-висококачествената сьомга, „само дивата шотландска сьомга има дългогодишната репутация“, за да отговори на желаното качество. „Scottish Wild Salmon“ е сред най-престижните продукти, произвеждани в Шотландия — факт, признат както от местните, така и от чуждестранните клиенти, професионални готвачи и ресторанти. Купувачите и потребителите на „Scottish Wild Salmon“ често хвалят високото качество на продукта.

През вековете риболовът е бил важен отрасъл за Шотландия. Шотландските ресурси от сладководна риба са ценен елемент от световното природно наследство. Въпреки намаляването на улова през последните години шотландските стопанства за улов на сьомга запазват международно си значение. Те са основата на риболовен отрасъл със световна известност. Шотландските речни системи поддържат един от най-големите и разнообразни ресурси от атлантическа сьомга в Европа. Шотландия е един от най-значимите райони в Европа в областта на океанския риболов с 66 % разтоварванията в Обединеното кралство и с над 50 000 km реки, в много от които има дива атлантическа сьомга и морска пъстърва, и над 30 000 езера и изкуствени водоеми.

Препратка към публикуваната спецификация:

(член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) No 510/2006)

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/scottish-wild-salmon-pgi.pdf

---

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.

---