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Disease Listing, Escherichia coli 0157:H7, Gen Info | CDC Bacterial, Mycotic Diseases

las manos con jabon después de defecar para reducir el riesgo de propagar la
infeccion y que las personas se laven las manos después de cambiar pafiales
sucios. Toda persona que tenga una enfermedad diarreica deberia evitar nadar en
piscinas publicas 0 lagos, compartir bafios con otros y preparar alimentos para
otros.

Para mas informacion acerca de reducir el riesgo de contraer una enfermedad
transmitida por los alimentos, visite el sitio web del Servicio de Seguridad e
Inspeccion de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
en: http:/Avww.fsis.usda.gov 0 de Partnership for Food Safety Education para mayor
orientacién sobre como cocinar bien la carne de vacuno molida, visite el sitio web
del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:
http:/www.fsis.usda.gov/OA/topics/gb.htm.

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Date: el 24 de septiembre de 2006
Content source: Coordinating Center for Infectious Diseases / Division of Bacterial and Mycotic Diseases

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Get Smart on the Farm

11 Aug 2005 This page in English
CDC Foundation interview with

Tom Chiller, epidemiologist and Preguntas que se hacen con frecuencia
medical director of CDC's Get

Smart on the Farm program B {Qué es la Escherichia coli 0157:H7?
TM _ B gComo se propaga la E. coli 0157:H7?
B {Qué enfermedad ocasiona la E. coli 0157:H7?

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1600 Clifton Road NE, MS-D63 1 4Como se diagnostica la infeccion con E. coli 0157:H7?
Atlanta, GA 30033 6 2
Phone: + 1-800-311-3435 B {Como se trata la enfermedad?

© {Cuales son las consecuencias a largo plazo de Ia infeccién?

Email Us
 jQué puede hacerse para prevenir la infeccion?

DB {Qué puede usted hacer para prevenir la infeccion de la E. coli 0157:H7?

La Escherichia coli 0157:H7 es una de las principales causas de enfermedades
transmitidas por los alimentos. Segun calculos realizados en 1999, se estima que
cada afio ocurren en los Estados Unidos 73,000 casos de infeccién y 61 muertes.
En los diez sitios de la CDC Foodborne Diseases Active Surveillance Network (una
red de vigilancia de enfermedades activas transmitidas por los alimentos conocida
como FoodNet), que representan el 15% de la poblacion de los EE.UU., hubo una
disminuci6n del 29% en el numero de infecciones por E. coli 0157:H7 desde el
periodo de 1996-98 (vea FoodNet Reports).

Amenudo, la infecci6n con el E. coli conduce a diarrea con sangre y, algunas
veces, a una insuficiencia renal. Las personas pueden infectarse con el E. coli
0157:H7 de diferentes maneras. Si bien la mayoria de las enfermedades han
estado relacionadas con el consumo de carne molida contaminada y que no fue
cocinada suficientemente, algunas personas también se han enfermado al comer
brotes de frijol contaminados o verduras de hoja frescas como la lechuga y la
espinaca. También puede darse la transmision mediante el contacto de persona a
persona ya sea entre familiares o en guarderias. Ademas, puede darse una
infeccién al beber leche fresca 0 después de nadar en agua contaminada por
aguas negras 0 de beberla

Los consumidores pueden prevenir la infeccién con la E. coli0157:H7 cocinando
bien la carne de vacuno molida, evitando la leche no pasteurizada y lavandose
bien las manos.

Debido a que el organismo vive en los intestinos de ganado vacuno saludable, se
estan investigando medidas preventivas en los criaderos de vacuno y durante la
elaboracion de la carne

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éQué es Escherichia coli 0157:H7?

La E. coli 0157:H7 es una de cientos de cepas de la bacteria Escherichia coli
Aunque la mayoria de las cepas son inocuas y viven en los intestinos de los seres
humanos y animales saludables, esta cepa produce una potente toxina y puede
ocasionar enfermedad grave. .

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Disease Listing, Escherichia coli 0157:H7, Gen Info | CDC Bacterial, Mycotic Diseases

La E. coli 0157:H7 fue reconocida inicialmente como causa de enfermedad en
1982 durante un brote de diarrea aguda con sangre; el brote determind que se
debia a hamburguesas contaminadas. Desde entonces, la mayoria de las
infecciones han provenido de comer carne de vacuno molida insuficientemente
cocinada.

La combinaci6n de letras y numeros en el nombre de la bacteria se refiere a los
marcadores especificos que se encuentran en su superficie y la distingue de otros
tipos de E. coli

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eCémo se propaga la E. coli 0157:H7?

El organismo puede hallarse en pequefios numeros de criaderos de vacuno y
puede vivir en los intestinos del ganado saludable. La carne puede contaminarse
durante el sacrificio de los animales y los organismos pueden mezclarse
completamente con la carne de vacuno cuando se muele. Las bacterias presentes
en las ubres de las vacas 0 en el equipo utilizado para extraer la leche pueden
introducirse en la leche cruda.

El consumir carne, especialmente de vacuno molida, que no ha sido cocinada
suficientemente para matar la E. coli O157:H7 puede ocasionar la infeccion. La
carne contaminada se asemeja a la normal y huele como la carne normal. Aunque
se desconoce el numero de organismos requeridos para ocasionar la enfermedad,
se sospecha que es muy pequefio.

Entre otras fuentes conocidas de la infeccién figuran el consumo de coles de
Bruselas, lechuga, salami, leche y jugos no pasteurizados y después de nadar 0
beber agua contaminada con aguas de alcantarillado.

Las bacterias que se encuentran en las deposiciones diarreicas de las personas
infectadas pueden transmitirse de una persona a otra si los habitos de higiene son
inadecuados y si las personas no se lavan las manos.

Esto es particularmente probable entre los nifios de corta edad que no estan
adiestrados en el uso del toilet (inodoro 0 excusado). Los miembros de la familia y
los compafieros de estos nifios estan sometidos a alto riesgo de contraer la
infeccién.

Los nifios de corta edad por lo general botan el organismo en sus heces durante
una o dos semanas después de haberse resuelto la enfermedad. Los nifios
mayores rara vez llevan el organismo sin sintomas.

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Qué enfermedad ocasiona la E. coli0157:H7?

La infecci6n con la E. coli O157:H7 ocasiona a menudo diarrea aguda con sangre y
calambres abdominales; a veces, la infeccién ocasiona diarrea sin sangre 0 no
ocasiona sintomas. De ordinario, se halla presente poca o ninguna fiebre y la
enfermedad desaparece a los 5-10 dias.

En algunas personas, en particular en los nifios menores de 5 afios de edad y en
los ancianos, la infeccion puede ocasionar también una complicacion llamada
sindrome urémico hemolitico, en el que los globulos rojos se destruyen y se
produce insuficiencia renal. Un 2% a 7% de las infecciones conducen a esta
complicacion. En los Estados Unidos, el sindrome urémico hemolitico es la principal
causa de insuficiencia renal aguda en los nifios y la mayoria de los casos de
sindrome urémico hemolitico son ocasionados por la E. coli 0157:H7.

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Como se diagnostica la infeccién con la E. coli0157:H7?

La infecci6n con la E. coli 0157:H7 se diagnostica detectando la bacteria en las
deposiciones. La mayoria de los laboratorios que efectuan cultivos con las
deposiciones no realizan pruebas para la detecci6n de la E. coli 0157:H7, por lo
que es importante pedir que el espécimen de deposiciones se someta a prueba en
agar-agar de sorbitol-MacConkey (SMAC) para detectar este organismo. Todas las
personas que de repente tengan diarrea sanguinolenta deberan presentar un
espécimen de sus deposiciones para someterlas a pruebas de deteccién de E. coli
0157:H7.

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~eComo se trata la enfermedad?

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La mayoria de las personas se recuperan sin antibidticos u otro tratamiento
especifico en 5 a 10 dias. No hay evidencia de que los antibidticos mejoren el curso
de la enfermedad y se considera que el tratamiento con algunos antibidticos puede
precipitar complicaciones renales. Los agentes antidiarreicos, tales como la
loperamida (Imodio), también deberian evitarse.

El sindrome urémico hemolitico es una condicién que pone en peligro la vida, que
se trata de ordinario en una unidad de cuidados intensivos. A menudo, se requieren
transfusiones de sangre y dialisis renal. Con cuidados intensivos, el indice de
mortalidad debida al sindrome urémico hemolitico es de 3% a 5%.

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eCuales son las consecuencias de largo plazo de la infeccion?
Las personas que solo tienen diarrea se recuperan de ordinario completamente.

Un tercio, aproximadamente, de las personas con sindrome urémico hemolitico
tienen funcion renal anormal muchos afios después y unas cuantas requieren
dialisis a largo plazo. Otro 8% de las personas con el sindrome urémico hemolitico
tienen otras complicaciones durante toda la vida, tales como alta presion
sanguinea, ataques epilépticos, ceguera, pardlisis y los efectos de la extirpacién de
una parte de los intestinos.

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Qué puede hacerse para evitar la infeccion?

La E. coli 0157:H7 continuara siendo una preocupaci6n de salud publica
importante mientras siga contaminando la carne. Las medidas preventivas pueden
reducir el numero de ganado vacuno portador de la E. coli y la contaminacion de
carne durante el sacrificio de los animales y la trituracion de la carne. La
investigacion de dichas medidas preventivas acaba de comenzar.

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éQué puede usted hacer para evitar la infeccién con E. coli0157:H7?

Cocine bien toda la carne de vacuno molida y las hamburguesas. Debido a que la
carne de vacuno molida puede adquirir un color marron antes de que mueran las
bacterias que ocasionan la enfermedad, utilice un termometro de carne de lectura
instantanea digital para asegurar que se ha cocinado bien. La carne de vacuno
molida deberia cocinarse hasta que un termémetro inserto en varias partes de la
hamburguesa, incluida la parte mas gruesa, dé una lectura de al menos 1600 F.

Las personas que cocinan carne de vacuno molida sin utilizar un termometro
pueden reducir su riesgo de la enfermedad al no comer hamburguesas de carne de
vacuno molida que tienen todavia color rosado en el interior.

Si se le sirve una hamburguesa insuficientemente cocinada u otro producto de
carne de vacuno molida en un restaurante, devuélvala para que se la cocinen
mejor. Quizas desee pedir un panecillo nuevo y un plato limpio

Evite propagar bacterias nocivas en su cocina. Mantenga la carne cruda separada
de los alimentos listos para comer. Lavese las manos, los mostradores y los
utensilios con agua de jabon caliente después de tocar la carne cruda. Nunca
coloque hamburguesas cocinadas 0 carne de vacuno molida en un plato no lavado
en el que han estado las hamburguesas crudas. Lave los termometros de carne
cada vez que los utilice para verificar si las hamburguesas requieren coccion
adicional

Beba solo leche, jugo y cidra pasteurizados. El jugo comercial con una vida de
estante prolongada que se vende a temperatura ambiente (por ejemplo, jugo en
cajas de carton, jugo sellado al vacio en envases de vidrio) ha sido pasteurizado,
aunque esto no se indique por lo general en la etiqueta. Los concentrados de jugo
también se calientan suficientemente para destruir los patogenos.

Lave bien las frutas y legumbres, especialmente las que no van a cocinarse. Los
nifios menores de 5 afios de edad, las personas inmunocomprometidas y los
ancianos deberian evitar comer brotes de alfalfa hasta que pueda garantizarse su
bienestar fisico. Se estan investigando métodos para descontaminar las semillas y
brotes de alfalfa

Beba agua municipal que ha sido tratada con cloro u otros desinfectantes eficaces.
Evite tragar agua del lago o de la piscina mientras nade

Asegurese de que las personas con diarrea, especialmente los nifios, se laven bien

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