Introducción:

El pescado es un alimento importante en una dieta

saludable ya que es una fuente de proteínas, baja en

grasas y en calorías. Sin embargo, algunos peces que se

encuentran en los lagos, ríos, oceános y estuarios de

nuestra nación, pueden contener substancias químicas.

Estas substancias pueden ser dañinas a la salud si se

come pescado en grandes cantidades.

El propósito de este boletín no es persuadirlo para que

deje de comer pescado, por el contrario, esta es una

guía para ayudarlo a seleccionar y a preparar aquellos

peces que contengan bajos niveles de sustancias

químicas. Al seguir las recomendaciones de este

boletín, tanto usted como su familia podrán seguir

disfrutando de los beneficios de comer pescado.

Los peces pescados en aguas contaminadas pueden ser

peligrosos para su salud. Comer peces contaminados

con sustancias químicas, puede causar cáncer,

deformaciones de nacimiento, daños al hígado y otros

problemas serios de salud.

Los contaminantes químicos en el agua provienen de

diversas fuentes. Algunas de estas fuentes pueden ser

identificadas fácilmente, como es el caso de las fábricas

y las plantas de tratamiento de aguas residuales. Otras

fuentes no son tan fáciles de identificar, como los

derrames de productos químicos o la escorrentía de las

ciudades y de los campos agrícolas. Los contaminantes

químicos también pueden ser transportados grandes

distancias a través del aire.

Los peces pueden exponerse a contaminantes

químicos que estén en el agua o en su comida. Pueden

además, absorber estos contaminantes en sus cuerpos.

Estos contaminantes se encuentran en la piel, grasa,

órganos internos y en el tejido muscular de los peces.

PARA MAS

INFORMACION:

Comuníquese con el Departamento de Salud o de

Protección Ambiental de su localidad o estado para

obtener más información sobre cómo reducir los

riesgos a su salud por comer pescado contaminado

con substancias químicas. Puede encontrar el número

telefónico de este departamento en la sección azul de

su guía telefónica.

También puede comunicarse con :

U.S. Environmental Protection Agency

Office of Water

Fish Contamination Program (4305)

401 M Street, SW

Washington, DC 20460

Dirección Electrónica: www.epa.gov/ost/fishadvice

¿Debo comer los

peces que yo

pesco?

Guía para comer en

forma saludable, los

peces que usted

pesca.

United States EPA 823-F-98-017

Environmental Protection Agency Septiembre 1997

Oficina de Ciencias y Tecnología ( 4305 )

NOTA DE SALUD

Las advertencias son diferentes de

las restricciones, prohibiciones o

límites de pesca. Las advertencias

son publicadas para proveer

recomendaciones con el fin de

limitar la cantidad de pescado que

puede ser consumido debido a los

niveles de contaminación presentes

en el pescado.

¿Qué puedo hacer para reducir los

riesgos a mi salud al comer pescado

contaminado con sustancias

químicas?

Siga las siguientes recomendaciones:

I. Llame al Departamento de Salud

Ambiental, de su Estado o Localidad

Comuníquese con ellos antes de ir de pesca y

pregunte si existe alguna advertencia en el área

donde usted quiere ir a pescar.

II. Seleccione algunos tipos y tamaños de

peces para comer. Los peces más jovenes y

pequeños poseen menos contaminantes que los

que se encuentran en su vida adulta y son más

grandes. Si consume pescado frito, escoga

aquellos que se alimentan de insectos ya que es

menos probable que éstos contengan

contaminantes.

III. Limpie y cocine su pescado

adecuadamente Limpiar y cocinar el

pescado en forma adecuada puede reducir los

niveles de algunas substancias químicas en los

peces.

Este boletín puede ser reproducido sin la

autorización de A.P.A. sin ningún cargo

 Impreso en papel reciclado.

Desarrollado en colaboración con la Agencia para

el Registro de Substancias Tóxicas y Enfermedades,

Departamento de Servicio de Salud Pública de

EE.UU.

AGENCY FOR TOXIC SUBSTANCES

AND DISEASE REGISTRY

TSDR
De Pesca

¿Cómo puedo saber si las aguas en

las cuales pesco están contaminadas?

A pesar de ser prácticamente imposible el determinar si

las aguas están contaminadas con tan solo mirarlas, hay

algunas formas de averiguarlo.

Primero, mire a ver si hay algún rótulo de advertencia

en las orillas del lago, río o lugar donde usted vaya a

pescar. En caso de que así sea, siga las instrucciones allí

indicadas.

Segundo, aunque no vea una advertencia, llame al

Departamento de Salud o de Protección Ambiental de su

estado o localidad y pida información y guías. Averigüe

con ellos si existe alguna recomendación sobre el tipo o

tamaño del pez que sea aconsejable para comer en las

aguas que usted planifica pescar. También puede

informarse acerca de las advertencias de pesca en las

tiendas de artículos de deporte o en las tiendas de

carnada donde vendan licencias para pescar.

En caso de que las

aguas en las que usted

piensa ir a pescar no

hayan sido analizadas,

siga los siguientes

consejos para reducir

los riesgos a su salud

por comer pescado

contaminado con

pequeñas cantidades

de substancias

químicas.

Cocinando el pescado:

¿Existe alguna forma de cocinar el

pescado para reducir los riesgos a la

salud, debido al consumo de pescado

contaminado con sustancias químicas?

Sí. La manera de cocinar el pescado puede alterar los

tipos y cantidades de productos químicos que quedan

en el pescado. El pescado tiene que ser preparado y

¿Contienen algunos peces más

contaminantes que otros?

Sí. Con tan solo mirar un pez no se puede saber si éste

está contaminado o no. La única manera de saber si los

peces están contaminados con altos niveles de sustancias

químicas es analizándolos en un laboratorio. Siga los

siguientes consejos para reducir su riesgo y el de su

familia.

• Si come peces, como la trucha de lago, el salmón y el

róbalo, comáse los más pequeños y jóvenes dentro

de los límites legales. Estos presentan un riesgo

menor de estar contaminados que los peces más

grandes y en edad adulta.

• Si come pescado frito, procure que sea del tipo de la

perca, la trucha de río y el pez esperinque ya que éstos

se alimentan de insectos y otros tipos de vida acuática.

La probabilidad de que estos peces contengan altos

niveles de contaminantes peligrosos es menor.

• Coma pocos pescados que tengan mucha grasa,

como la trucha de río, o que se alimenten en el fondo

de los lagos o corrientes, como lo son el siluro o la

carpa. Hay mayor probabilidad de que estos peces

tengan altos niveles de contaminación química.

Limpieza del pescado

¿Puedo limpiar el pescado de tal

manera que logre reducir la cantidad

de contaminantes químicos que éste

pueda tener?

Sí. Siempre es una buena idea sacarle a los peces la piel,

la grasa y los órganos internos, antes de cocinarlos. Hay

más probabilidad de que los contaminantes químicos se

acumulen en estos órganos.

Como medida de precaución:

• Remueva y deseche la cabeza, los intestinos, los

riñones y el hígado del pez.

• Corte el pescado en filetes y sáquele la grasa y la piel

antes de cocinarlo.

• Limpie y prepare el pescado lo más pronto posible.

NOTA DE SALUD

El mercurio se encuentra en los tejidos

de los peces, por lo cual estos pasos de

limpiar y cocinar los pescados no

reducirán la cantidad de mercurio en la

carne que usted consumirá.

Recuerde que al igual que con cualquier

carne fresca debe seguir las formas

correctas de preparación y almacenaje.

Para prevenir el crecimiento de bacterias

y virus, mantenga el pescado en hielo y

protegido de la luz directa del sol.

Elimine la piel y el tejido de grasa del pescado antes de cocinarlo para reducir los

niveles de algunos de los contaminates que podrían estar presentes en el pescado.

Algunos contaminantes químicos como el mercurio

y el PCB, pueden provocar graves daños a niños

pequeños, mujeres en edad fértil, embarazadas y

a las madres que están lactando. Estos grupos

deben ser especialmente cuidadosos de reducir o

evitar el consumo de peces que hayan sido

pescados en aguas contaminadas.

NOTA DE SALUD

cocinado adecuadamente, ya sea cocido o azado (a la

parrilla o en el horno). Al remover la grasa del pescado

que sale al cocinarse, se puede remover las sustancias

químicas allí acumuladas. Algunos consejos extras:

• Evite o reduzca la cantidad de jugos y caldos de

pescado que usted usa para darle más sabor a sus

comidas. Estos jugos pueden contener altos niveles

de substancias contaminantes.

• Coma menos pescado frito ya que el proceso de

freir sella las sustancias químicas que pueden

estar en la porción de pescado que usted se va a

comer.

• Si le gusta el pescado ahumado, es mejor que corte

el pescado en filetes y le saque la piel antes de

ahumarlo.

Grasa espinal

Grasa corporal

Grasa intestinal