Food and Nutrition Service

¿Es mi receta considerada rica en grano integral en el 

Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos?

Algunos operadores del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos 

(CACFP, por sus siglas en inglés) preparan alimentos de granos de forma casera 

(from scratch). Estos alimentos pueden ser una maravillosa adición al menú e 

incluso pueden contar como un alimento rico en grano integral. Siga los pasos 

enumerados a continuación para verificar si su receta es rica en grano integral.

1 Marque con un círculo u otra marca los ingredientes 

de grano en la receta. Para obtener una lista de los 

ingredientes de grano más comunes, consulte la 

página 2. Si su receta tiene harina o granos que no 

son acreditables, la receta debe tener una mayor 

cantidad de al menos otros tres ingredientes de 

grano integral, enriquecido, de salvado o germen. 

Muffins/panecillos 

de avena

2 tazas de harina de trigo integral

2 tazas de harina enriquecida

2 1⁄2 tazas de avena

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 Escriba los nombres y las cantidades de los 

ingredientes de grano integral. Sume las 

cantidades de los ingredientes de grano integral 

para obtener el total de los granos integrales*.

Cantidad Ingrediente 

2 tazas harina de trigo integral 

2 1⁄2 avena 

Total: 4 1⁄2 tazas de 

ingredientes de grano integral

3 Escriba los nombres y las cantidades de los 

ingredientes de grano enriquecido, de salvado y 

germen. Sume las cantidades de estos ingredientes 

para obtener el total de los ingredientes de 

grano enriquecido, salvado y germen*. 

Cantidad Ingrediente 

2 tazas harina enriquecida

Total: 2 tazas de 

ingredientes de grano enriquecido

4 Compare la cantidad de los ingredientes 

de grano integral con la cantidad de los 

ingredientes de grano enriquecido, de 

salvado y/o germen. Si la cantidad total 

de los ingredientes de grano integral es 

igual o mayor que la cantidad total de 

los ingredientes de grano enriquecido, de 

salvado y germen, la receta es considerada 

rica en grano integral.

Por ejemplo: En este caso, 4 1⁄2 tazas de 

ingredientes de grano integral son más 

que las 2 tazas de ingredientes de grano 

enriquecido. Por lo tanto, esta receta se 

considera rica en grano integral.

!

*Para convertir fracciones a decimales, consulte la tabla 6 que muestra las equivalencias de decimales a fracciones 

más usadas en la Guía de compra de alimentos para los Programas de Nutrición Infantil (Food Buying Guide for 

Child Nutrition Programs, Table 6: Decimal Equivalents of Commonly Used Fractions), solo disponible en inglés en: 

https://foodbuyingguide.fns.usda.gov/Content/TablesFBG/Table6_FBG.pdf.

Para más recursos de capacitación, planificación de menús y educación 

nutricional para el CACFP visite https://teamnutrition.usda.gov.

 tazas
Ingredientes comunes de granos

A continuación, se presentan algunos de los ingredientes de granos más comunes que se pueden 

encontrar en las recetas. Existen muchos otros ingredientes de grano que no han sido incluidos en esta 

lista, incluyendo ingredientes de grano integral, enriquecido, de salvado o germen; al igual que algunos 

granos que no son acreditables. 

Ingredientes de grano integral

• Avena/harina de avena

(de cualquier tipo)

• Harina blanca de

trigo integral

• Harina de arroz integral

(incluye harina de pan integral,

harina de hojaldre integral, etc.)

• Harina de maíz integral

(whole grain cornmeal)

• Harina de trigo integral

• Harina graham

• Harina integral de centeno

• Masa de maíz/masa harina

• Trigo partido

Ingredientes de grano enriquecido, de salvado y germen

• Germen de trigo

• Harina blanca enriquecida

sin blanquear

• Harina blanca enriquecida

y blanqueada

• Harina de arroz enriquecida

• Harina de maíz enriquecida

(enriched cornmeal)

• Harina de pan

enriquecida

• Harina enriquecida

para todo uso

• Salvado de avena

• Salvado de trigo

Adicionalmente, si la lista 

de ingredientes incluye los 

nutrientes utilizados para 

enriquecer la harina, esa harina 

se considera enriquecida. 

Por ejemplo, una lista de 

ingredientes para la harina de 

arroz podría incluir: “Arroz 

de grano largo (niacina, hierro, 

riboflavina, ácido fólico, tiamina).” 

Las vitaminas enumeradas entre 

paréntesis indican que esta harina 

de arroz está enriquecida.

Granos o harinas que no son acreditables

• Fibra de avena

• Harina blanca

• Harina de arroz

• Harina de legumbres

(como soya, garbanzos,

lentejas, etc.)*

• Harina de nueces o

semillas (como almendras,

sésamo, etc.)

• Harina de papa*

• Harina de trigo

• Harina de trigo duro (durum flour)

• Sémola

! *No es acreditable para el componente de granos, pero puede ser acreditable

para los componentes de vegetales o carnes/sustitutos de carne. Para más

información, consulte https://foodbuyingguide.fns.usda.gov

(solo disponible en inglés).

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Mida los granos de la misma manera 

La cantidad de un ingrediente en una receta se puede medir de diferentes maneras. 

Algunas recetas usan tazas, cucharadas (cda) o cucharaditas (cdta), mientras que otras 

usan onzas (oz) o libras (lb). Cuando esté sumando las cantidades de los ingredientes 

para ver si una receta es rica en grano integral, asegúrese de que los ingredientes de los 

granos estén escritos en la misma unidad de medida. Por ejemplo, en la receta de muffins/panecillos de avena en 

la página 1, la harina de trigo integral, la avena y la harina enriquecida estaban medidas en tazas.

Si una receta enumera los ingredientes de grano en diferentes unidades de medida, siga los pasos a continuación 

para convertir las cantidades de ingredientes a la misma unidad.

Cuando los ingredientes 

están en libras y onzas:

Por ejemplo: 2 lbs 6 onzas de 

harina de trigo integral

Multiplique el número de onzas por 0.0625 

para convertir las onzas a libras.

6 oz x 0.0625 = 0.375 lb

Sume el decimal obtenido al número entero:

2 lb + 0.375 lbs = 

2.375 lbs de harina integral

Cuando los ingredientes están 

en cucharadas y tazas:

Por ejemplo: 1 taza + 2 cucharadas de 

harina de arroz integral

Multiplique el número de cucharadas por 

0.0625 para convertir cucharadas a tazas.

2 cda x 0.0625 = 0.125 taza

Sume el decimal obtenido al número entero:

1 taza + 0.125 taza = 

1.125 tazas de harina de arroz integral

Cuando los ingredientes están 

en cucharaditas y tazas:

Por ejemplo: 3 tazas + 2 cucharaditas de 

harina de maíz integral

Multiplique la cantidad de cucharaditas por 

0.021 para convertir cucharaditas a tazas.

2 cdta x 0.021 = 0.042 taza

Sume el decimal obtenido al número entero:

3 tazas + 0.042 taza = 

3.042 tazas de harina de maíz integral

Cuando los ingredientes están 

en cucharaditas y cucharadas:

Por ejemplo: 1 cucharada + 2 cucharaditas 

de salvado de trigo

Multiplique la cantidad de cucharaditas por 

0.33 para convertir cucharaditas a cucharadas.

2 cdta x 0.33 = 0.66 cda

Sume el decimal obtenido al número entero:

3 cda + 0.66 cda = 

3.66 cda de salvado de trigo

-3-
¡Ponga a prueba su conocimiento!

Mire los ingredientes en cada receta a continuación. ¿Cuáles recetas son ricas en grano integral?

Panecillos

• 1 cucharada de 

levadura seca activa

• 1 1⁄2 tazas de agua tibia

• 1 1⁄2 tazas de harina 

enriquecida para todo uso

• 1⁄4 taza de azúcar

• 1 1⁄2 tazas de harina de 

trigo integral

• 1 cucharadita de sal

• 3 huevos grandes

• 2 cucharaditas de 

aceite de canola

¿Es esta receta rica 

en grano integral?

 Sí  No

Pan de maíz

• 1 1⁄2 tazas de harina de 

trigo integral

• 1 1⁄4 tazas harina de 

maíz enriquecida

• 1⁄2 taza de harina 

blanca enriquecida, 

sin blanquear 

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de polvo 

para hornear

• 3⁄4 cucharadita de sal

• 2 huevos grandes

• 1 3⁄4 tazas de 

leche descremada

• 1⁄4 taza de aceite de canola

¿Es esta receta rica 

en grano integral?

 Sí  No

Panqueques

• 2 1⁄2 tazas de copos de 

avena (rolled oats)

• 1 taza de harina de 

arroz enriquecida

• 1⁄2 taza de harina 

de almendras

• 1⁄4 taza de leche 

descremada

• 3 cucharadas de azúcar

• 3 cucharadas de polvo 

para hornear

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de 

bicarbonato de sodio

• 1⁄2 taza de aceite de canola

¿Es esta receta rica 

en grano integral?

 Sí  No

Respuestas: 

Sí, esta receta es rica en grano integral. Esta receta tiene la misma cantidad de ingredientes de Panecillos: 

grano integral (1 1⁄2 tazas de harina de trigo integral) que los ingredientes de grano enriquecido (1 1⁄2 tazas de 

harina enriquecida para todo uso). Si la cantidad total de los ingredientes de grano integral es igual o mayor 

que la cantidad total de los ingredientes de grano enriquecido, de salvado o germen, la receta se considera 

rica en grano integral.

No, esta receta no es rica en grano integral. Esta receta tiene menos ingredientes de grano Pan de maíz: 

integral que los ingredientes de grano enriquecido. La receta contiene 1 1⁄2 tazas de ingredientes de grano 

integral (1 1⁄2 tazas de harina de trigo integral) y 1 3⁄4 tazas de ingredientes de grano enriquecido (1 1⁄4 tazas 

de harina de maíz enriquecida y 1⁄2 taza de harina blanca enriquecida).

 No, esta receta no es rica en grano integral. Esta receta tiene 1⁄2 taza de harina de almendras, Panqueques:

la cual no es una harina acreditable. Si la receta tiene harinas o granos no acreditables, esta debe tener una 

mayor cantidad de al menos otros tres ingredientes de grano integral, enriquecido, de salvado o germen en la 

receta. Esta receta solo tiene dos ingredientes integrales o enriquecidos en cantidades mayores que la harina 

de almendras: las 2 1⁄2 tazas de copos de avena (ingrediente de grano integral) y 1 taza de harina de arroz 

enriquecida (ingrediente de grano enriquecido).

FNS-856-S Julio 2020

USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.

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