Food and Nutrition Service 

Sirviendo vegetales en el Programa de Alimentos 

para el Cuidado de Niños y Adultos 

El ofrecer vegetales en las comidas y meriendas (refrigerios): 

• Ayuda a los niños y a los participantes adultos a obtener nutrientes 

importantes como el potasio, el folato (ácido fólico), la vitamina A 

y la vitamina C. 

• Proporciona fibra dietética, lo que contribuye a una sensación 

de saciedad. 

• Añade color, texturas crujientes y sabor a las comidas y meriendas. 

• Ayuda a reducir el riesgo de ciertas enfermedades, tales como las 

enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2. 

Añada vegetales a su menú del CACFP 

Usted puede servir vegetales como parte de un desayuno, 

almuerzo, cena o merienda (refrigerio) reembolsable en el 

Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP, por sus siglas en inglés). 

Desayuno 

Ejemplo 1 

Vegetales

 + 

Granos 

+ 

Ejemplo 2 

Vegetales/ 

Frutas 

+ 

Granos 

+ 

Ejemplo 3 

Vegetales

 + + Carnes/

Sustitutos 

de carne 

(hasta un máximo de tres veces 

por semana) 

Almuerzo y cena 

Ejemplo 1 

Vegetales

 + Frutas + Carnes/

Sustitutos 

de carne

 + 

Granos 

+ 

Ejemplo 2 

Vegetales

 + 

Vegetales

 + Carnes/

Sustitutos 

de carne

 + 

Granos 

+ 

 Se puede servir un segundo 

vegetal en vez de la fruta durante el 

almuerzo y la cena. 

Merienda (refrigerio) 

Ejemplo 1 

Vegetales

 + Frutas 

Ejemplo 2 

Vegetales

 + 

Ejemplo 3 

Vegetales

 + Carnes/

Sustitutos 

de carne 

Ejemplo 4 

Vegetales

 + 

Granos 

Para más recursos de capacitación, planificación de menús y educación 

nutricional para el CACFP visite https://teamnutrition.usda.gov. 

Leche

Leche

Leche

Leche

Leche Leche
 

 

¡Ponga a prueba su conocimiento acerca de los vegetales en el CACFP! 

¿Cuenta este alimento como un vegetal en el CACFP? Marque sí o no, y luego verifique sus 

respuestas en la página 4. 

1.	 Papas blancas 

2.	 Aguacate 

3.	 Macarrones con queso 

4.	 Mermelada de fresa 

5.	 Pan de maíz (cornbread) 

6.	 Calabaza 

7.	 Maíz blanco entero 

(hominy) 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 No 

 No 

 No 

 No 

 No 

 No 

 No 

8.	 Tomate enlatado 

(comprado en la tienda) 

9.	 Salsa de tomate (kétchup) 

10.	 Frijoles negros 

11.	 Arroz 

12.	 Judías verdes (ejotes) 

(enlatadas en casa) 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 Sí 

 No 

 No 

 No 

 No 

 No 

Consideraciones para la planificación de las comidas 

La tabla a continuación muestra ejemplos de alimentos y las cantidades necesarias para poder 

acreditar 1⁄4 taza o 1⁄2 taza en el CACFP. Para más información, visite la página web de la Guía de 

compra de alimentos (Food Buying Guide for Child Nutrition Programs, solo disponible en inglés) 

en: https://foodbuyingguide.fns.usda.gov. 

Vegetal 1⁄4 taza 1⁄2 taza 

Camote o batata dulce (2 1⁄4” o más de diámetro) 1⁄4 de batata dulce 1⁄2 batata dulce 

Mazorca de maíz (alrededor de 5”- 6” de longitud) 1⁄2 mazorca 1 mazorca 

Palitos de apio (1⁄2” por 4”) 3 palitos 6 palitos 

Palitos de pepino (3” por 3⁄4”) 3 palitos 6 palitos 

Palitos de zanahoria (1⁄2” por 4”) 3 palitos 6 palitos 

Papa, blanca o tipo Russet (alrededor de 6 oz) 1⁄2 papa 1 papa 

Rebanadas de tomate (1⁄8” de grosor) 4-5 rebanadas 8-10 rebanadas 

Tomate, tipo cereza o cherry 3 tomates cherry 6 tomates cherry 

Vegetales de hoja verde (col rizada, lechuga, 

espinaca, etc.), cocidos 1⁄4 taza 1⁄2 taza 

Vegetales de hoja verde (col rizada, lechuga, 

espinaca, etc.), crudos 1⁄2 taza 1 taza 

Zanahora, mini o tipo baby 3 mini zanahorias 6 mini zanahorias 

-2­
Reduzca el riesgo de atragantamiento al: 

Cortar los vegetales crudos en trozos más pequeños, 

Cocinar vegetales crudos hasta que estén 

Cortar vegetales blandos y redondos como 

 en trozos pequeños 

Acreditación de los vegetales: cómo cuentan los vegetales en el 

Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos 

Los vegetales en cantidades menores de 1⁄8 de taza no son acreditables para un 

almuerzo, cena o merienda reembolsable. 

Los vegetales de hoja verde crudos (espinacas, col rizada, col y lechuga) se acreditan 

como la mitad de la cantidad servida. Por ejemplo, una taza de vegetales de hoja verde 

ü

ü

ü

ü

ü

crudos cuenta como 1⁄2 taza de vegetales. 

1 taza de espinaca cruda = 1⁄2 taza de vegetales 

Los vegetales de hoja verde cocidos se acreditan como la cantidad total servida. 

1 taza de espinaca cocida = 1 taza de vegetales 

Los vegetales secos se acreditan como el doble de la cantidad servida. Por ejemplo: 

1⁄4 taza de tomates deshidratados al sol = 1⁄2 taza de vegetales 

Los frijoles secos y guisantes (legumbres), incluyendo frijoles negros, guisantes 

ü partidos y lentejas pueden acreditarse como vegetales o como sustitutos de carne, 

pero no se pueden acreditar como ambos componentes en la misma comida. 

Los purés de vegetales utilizados en batidos se acreditan como jugo de 

ü vegetales 100 por ciento puro. El jugo solo se puede servir una vez al día 

en el CACFP. 

Un segundo vegetal que sea diferente se puede servir 


en lugar del componente de la fruta en el almuerzo 


y la cena.
 

Otras consideraciones 

•
 

•
 

ligeramente blandos, 

• 

los tomates cherry


de no más de media pulgada (1⁄2”).
 

-3­
Convierta los viernes en días de degustación y pruebitas en el CACFP 

Busque vegetales que cosechen en su área local y tenga un evento de degustación. 

Puede encontrar recetas, recursos de educación nutricional y calcomanías de Try Day en: 

https://teamnutrition.usda.gov. 

Primavera Verano Otoño Invierno 

Brócoli Calabacín 

crookneck 

Batata dulce 

(camote) 

Calabaza de invierno 

(winter squash) 

Espárragos Maíz Calabaza Col rizada 

Espinaca Pimiento verde Col de Bruselas Remolacha 

Lechuga Tomates Coliflor Repollo 

Respuestas: 

 Sí Papas blancas: 1. 

 Sí Aguacate: 2 . 

 No Macarrones con queso: 3 . 

 No Mermelada de fresa: 4. 

 No ): cornbread Pan de maíz ( 5. 

 Sí Calabaza: 6. 

 Sí ): hominy Maíz blanco entero ( 7. 

 Sí Tomate enlatado (comprado en la tienda): 8. 

 No Salsa de tomate (Kétchup): 9. 

 Sí Frijoles negros: 10. 

 No Arroz: 11. 

 No Judías verdes (ejotes) (enlatadas en casa): 12. 

FNS-861-S Julio 2020 

USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades. 

-4­