# Jurnalul Oficial C 70/2014

| | ISSN 1977-1029
  doi:10.3000/19771029.C_2014.070.ron |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 70 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 578 martie 2014 |

ISSN 1977-1029

doi:10.3000/19771029.C_2014.070.ron

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 70

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 578 martie 2014

---

| Informarea nr. | Cuprins | Pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicări |
| | COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2014/C 070/01 | Non-opoziție la o concentrare notificată (Cazul COMP/M.6974 – Metinvest/Lanebrook/Southern GOK) (
  1
  ) | 1 |
| 2014/C 070/02 | Non-opoziție la o concentrare notificată (Cazul COMP/M.7075 – Cintra/Abertis/Itinere/BIP & Drive JV) (
  1
  ) | 2 |

Informarea nr.

Cuprins

Pagina

II   Comunicări

COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2014/C 070/01

Non-opoziție la o concentrare notificată (Cazul COMP/M.6974 – Metinvest/Lanebrook/Southern GOK) (
  1
  )

1

1

2014/C 070/02

Non-opoziție la o concentrare notificată (Cazul COMP/M.7075 – Cintra/Abertis/Itinere/BIP & Drive JV) (
  1
  )

1

2

| | IV   Informări |
| --- | --- |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2014/C 070/03 | Rata de schimb a monedei euro | 3 |

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2014/C 070/03

Rata de schimb a monedei euro

3

| | V   Anunțuri |
| --- | --- |
| | PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENȚEI |
| | Comisia Europeană |
| 2014/C 070/04 | Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul COMP/M.7193 – Gores/Premier Foods/Hovis) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  ) | 4 |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2014/C 070/05 | Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 6 |

V   Anunțuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENȚEI

Comisia Europeană

2014/C 070/04

Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul COMP/M.7193 – Gores/Premier Foods/Hovis) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  )

1

4

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2014/C 070/05

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

6

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text cu relevanță pentru SEE |

---

(1)   Text cu relevanță pentru SEE

1

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

II Comunicări

COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 8.3.2014 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 70/1 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 70/1

---

Non-opoziție la o concentrare notificată

(Cazul COMP/M.6974 – Metinvest/Lanebrook/Southern GOK)

(Text cu relevanță pentru SEE)

2014/C 70/01

La data de 5 februarie 2014, Comisia a decis să nu se opună concentrării notificate menționate mai sus și să o declare compatibilă cu piața comună. Prezenta decizie se bazează pe articolul 6 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1). Textul integral al deciziei este disponibil doar în limba engleză și va fi făcut public după ce vor fi eliminate orice secrete de afaceri pe care le-ar putea conține. Va fi disponibil:

| — | pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, la secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale; |
| --- | --- |

—

pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, la secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale;

| — | în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) cu numărul de document 32014M6974. EUR-Lex permite accesul on-line la legislația europeană. |
| --- | --- |

—

în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) cu numărul de document 32014M6974. EUR-Lex permite accesul on-line la legislația europeană.

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1.

---

| 8.3.2014 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 70/2 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 70/2

---

Non-opoziție la o concentrare notificată

(Cazul COMP/M.7075 – Cintra/Abertis/Itinere/BIP & Drive JV)

(Text cu relevanță pentru SEE)

2014/C 70/02

La data de 18 februarie 2014, Comisia a decis să nu se opună concentrării notificate menționate mai sus și să o declare compatibilă cu piața comună. Prezenta decizie se bazează pe articolul 6 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1). Textul integral al deciziei este disponibil doar în limba engleză și va fi făcut public după ce vor fi eliminate orice secrete de afaceri pe care le-ar putea conține. Va fi disponibil:

| — | pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, la secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale; |
| --- | --- |

—

pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, la secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale;

| — | în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) cu numărul de document 32014M7075. EUR-Lex permite accesul on-line la legislația europeană. |
| --- | --- |

—

în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) cu numărul de document 32014M7075. EUR-Lex permite accesul on-line la legislația europeană.

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1.

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 8.3.2014 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 70/3 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 70/3

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

7 martie 2014

2014/C 70/03

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,3894 |
| JPY | yen japonez | 143,02 |
| DKK | coroana daneză | 7,4630 |
| GBP | lira sterlină | 0,82850 |
| SEK | coroana suedeză | 8,8590 |
| CHF | franc elvețian | 1,2191 |
| ISK | coroana islandeză | |
| NOK | coroana norvegiană | 8,2780 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,333 |
| HUF | forint maghiar | 310,00 |
| LTL | litas lituanian | 3,4528 |
| PLN | zlot polonez | 4,1920 |
| RON | leu românesc nou | 4,4973 |
| TRY | lira turcească | 3,0483 |
| AUD | dolar australian | 1,5216 |
| CAD | dolar canadian | 1,5261 |
| HKD | dolar Hong Kong | 10,7820 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,6341 |
| SGD | dolar Singapore | 1,7552 |
| KRW | won sud-coreean | 1 475,83 |
| ZAR | rand sud-african | 14,7777 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 8,5109 |
| HRK | kuna croată | 7,6565 |
| IDR | rupia indoneziană | 15 821,42 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,5246 |
| PHP | peso Filipine | 61,570 |
| RUB | rubla rusească | 50,4997 |
| THB | baht thailandez | 44,833 |
| BRL | real brazilian | 3,2387 |
| MXN | peso mexican | 18,2956 |
| INR | rupie indiană | 84,8382 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,3894

JPY

yen japonez

143,02

DKK

coroana daneză

7,4630

GBP

lira sterlină

0,82850

SEK

coroana suedeză

8,8590

CHF

franc elvețian

1,2191

ISK

coroana islandeză

NOK

coroana norvegiană

8,2780

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,333

HUF

forint maghiar

310,00

LTL

litas lituanian

3,4528

PLN

zlot polonez

4,1920

RON

leu românesc nou

4,4973

TRY

lira turcească

3,0483

AUD

dolar australian

1,5216

CAD

dolar canadian

1,5261

HKD

dolar Hong Kong

10,7820

NZD

dolar neozeelandez

1,6341

SGD

dolar Singapore

1,7552

KRW

won sud-coreean

1 475,83

ZAR

rand sud-african

14,7777

CNY

yuan renminbi chinezesc

8,5109

HRK

kuna croată

7,6565

IDR

rupia indoneziană

15 821,42

MYR

ringgit Malaiezia

4,5246

PHP

peso Filipine

61,570

RUB

rubla rusească

50,4997

THB

baht thailandez

44,833

BRL

real brazilian

3,2387

MXN

peso mexican

18,2956

INR

rupie indiană

84,8382

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

V Anunțuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENȚEI

Comisia Europeană

| 8.3.2014 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 70/4 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 70/4

---

Notificare prealabilă a unei concentrări

(Cazul COMP/M.7193 – Gores/Premier Foods/Hovis)

Caz care poate face obiectul procedurii simplificate

(Text cu relevanță pentru SEE)

2014/C 70/04

| 1. | La data de 3 martie 2014, Comisia a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 (1) al Consiliului, o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderile Gores Group LLC („Gores”, SUA) și Premier Foods plc. („Premier Foods”, Regatul Unit) dobândesc, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul în comun asupra unei întreprinderi nou-create care constituie o întreprindere comună denumită Hovis Limited („Hovis”, Regatul Unit), prin achiziționare de acțiuni. |
| --- | --- |

1.

La data de 3 martie 2014, Comisia a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 (1) al Consiliului, o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderile Gores Group LLC („Gores”, SUA) și Premier Foods plc. („Premier Foods”, Regatul Unit) dobândesc, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul în comun asupra unei întreprinderi nou-create care constituie o întreprindere comună denumită Hovis Limited („Hovis”, Regatul Unit), prin achiziționare de acțiuni.

| 2. | Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:






  — | în cazul Gores: investitor în societăți necotate, activ în principal în Statele Unite și în Europa de Vest; |
| --- | --- | --- |

2.

Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:

—

în cazul Gores: investitor în societăți necotate, activ în principal în Statele Unite și în Europa de Vest;

| — | în cazul Premier Foods: producția și furnizarea de produse alimentare, inclusiv pâine și produse de brutărie, făină, prăjituri, alimente preparate, supe, sosuri pentru gătit, deserturi, supe și sosuri de carne, în principal în Marea Britanie; |
| --- | --- |

—

în cazul Premier Foods: producția și furnizarea de produse alimentare, inclusiv pâine și produse de brutărie, făină, prăjituri, alimente preparate, supe, sosuri pentru gătit, deserturi, supe și sosuri de carne, în principal în Marea Britanie;

| — | în cazul Hovis: producția și furnizarea de făină și produse de panificație. |
| --- | --- |

—

în cazul Hovis: producția și furnizarea de făină și produse de panificație.

| 3. | În urma unei examinări prealabile, Comisia constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare. |
| --- | --- |

3.

În urma unei examinări prealabile, Comisia constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare.

| 4. | Comisia invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.
  Observațiile trebuie primite de către Comisie în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei prin fax (+32 22964301), prin e-mail la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu sau prin poștă, cu numărul de referință COMP/M.7193 – Gores/Premier Foods/Hovis, la următoarea adresă:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Comisia invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.

Observațiile trebuie primite de către Comisie în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei prin fax (+32 22964301), prin e-mail la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu sau prin poștă, cu numărul de referință COMP/M.7193 – Gores/Premier Foods/Hovis, la următoarea adresă:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1 („Regulamentul privind concentrările economice”).

(2)  JO C 366, 14.12.2013, p. 5.

---

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 8.3.2014 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 70/6 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 70/6

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

2014/C 70/05

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE ÎNREGISTRARE A UNEI STG

REGULAMENTUL (CE) NR. 509/2006 AL CONSILIULUI

privind specialitățile tradiționale garantate din produse agricole și alimentare
   (2)

„ФИЛЕ ЕЛЕНА” (FILE ELENA)

NR. CE: BG-TSG-0007-01017-23.07.2012

1.   Denumirea și adresa grupului solicitant

Denumirea grupului sau a organizației (dacă este relevant): Sdruzhenie Traditsionni surovo-susheni mesni produkti [Asociația producătorilor de produse tradiționale din carne crudă uscată (STSSMP)]

Adresă:

| bd. Shipchenski Prohod, bloc 240, scara А, ap. 6, etajul 3 |
| --- |
| 1111 Sofia |
| BULGARIA |

bd. Shipchenski Prohod, bloc 240, scara А, ap. 6, etajul 3

1111 Sofia

BULGARIA

Tel. +359 29712671

Fax +359 29733069

E-mail: office@amb-bg.com

2.   Statul membru sau țara terță

Bulgaria

3.   Caietul de sarcini al produsului

3.1.   Denumirea (denumirile) propusă (propuse) pentru înregistrare [articolul 2 din Regulamentul (CЕ) nr. 1216/2007]

„Филе Елена” (File Elena)

3.2.   Denumirea

| ☒ | este specifică în sine |
| --- | --- |
|  | exprimă caracterul specific al produsului agricol sau alimentar |

☒

este specifică în sine



exprimă caracterul specific al produsului agricol sau alimentar

„File Elena” este un produs specific din carne crudă uscată, obținut din mușchi file de porc. Denumirea provine de la orașul Elena situat în nordul Bulgariei, pe unul dintre versanții împăduriți ai Munților Elena din lanțul Balcani. Denumirea este specifică în sine, deoarece este cunoscută în întreaga țară și a intrat în limbajul curent fără ca regiunea geografică să influențeze calitatea sau caracteristicile produsului.

3.3.   A se indica dacă s-a solicitat rezervarea denumirii în temeiul articolului 13 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 509/2006

| ☒ | Înregistrare cu rezervarea denumirii |
| --- | --- |
|  | Înregistrare fără rezervarea denumirii |

☒

Înregistrare cu rezervarea denumirii



Înregistrare fără rezervarea denumirii

3.4.   Tip de produs

| Clasa 1.2. | Produse din carne (fierte, sărate, afumate etc.) |
| --- | --- |

Clasa 1.2.

Produse din carne (fierte, sărate, afumate etc.)

3.5.   Descrierea produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul (1) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007 al Comisiei]

„File Elena” este un produs din carne crudă uscată și presată, preparat din mușchi file de porc refrigerat sau congelat, din ingrediente auxiliare și din mirodenii naturale. Poate fi consumat în mod direct de toate grupurile de consumatori.

Proprietăți fizice – formă și dimensiuni

| — | Formă oval-cilindrică alungită și aplatizată, fără dimensiuni specifice |
| --- | --- |

—

Formă oval-cilindrică alungită și aplatizată, fără dimensiuni specifice

Proprietăți chimice

| — | Conținut de apă: maximum 55 % din greutatea totală |
| --- | --- |

—

Conținut de apă: maximum 55 % din greutatea totală

| — | Sare de bucătărie: maximum 3,5 % din greutatea totală |
| --- | --- |

—

Sare de bucătărie: maximum 3,5 % din greutatea totală

| — | Nitriți (cantitate reziduală în produsul finit): maximum 50 mg/kg |
| --- | --- |

—

Nitriți (cantitate reziduală în produsul finit): maximum 50 mg/kg

| — | pH: minimum 5,4 |
| --- | --- |

—

pH: minimum 5,4

Proprietăți organoleptice

| — | Aspectul și culoarea exterioare: suprafață curată, bine uscată, acoperită cu cimbru și piper negru, de culoare verde (datorită cimbrului) |
| --- | --- |

—

Aspectul și culoarea exterioare: suprafață curată, bine uscată, acoperită cu cimbru și piper negru, de culoare verde (datorită cimbrului)

| — | Secțiunea: țesutul muscular este de culoare roșu-rozaliu, având o nuanță mai închisă pe margini, iar grăsimea este de culoare roz-pal spre crem |
| --- | --- |

—

Secțiunea: țesutul muscular este de culoare roșu-rozaliu, având o nuanță mai închisă pe margini, iar grăsimea este de culoare roz-pal spre crem

| — | Gustul și mirosul: caracteristic, plăcut, ușor sărat, având aroma intensă a mirodeniilor utilizate, fără arome și mirosuri străine |
| --- | --- |

—

Gustul și mirosul: caracteristic, plăcut, ușor sărat, având aroma intensă a mirodeniilor utilizate, fără arome și mirosuri străine

| — | Consistență: densă și elastică |
| --- | --- |

—

Consistență: densă și elastică

Produsul „File Elena” poate fi comercializat întreg, tăiat în bucăți sau în felii, ambalat sub vid, în celofan sau în atmosferă modificată.

3.6.   Descrierea metodei de producție a produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007 al Comisiei]

Compoziție:

| — | mușchi file de porc, refrigerat sau congelat: 100 kg; |
| --- | --- |

—

mușchi file de porc, refrigerat sau congelat: 100 kg;

| — | amestec pentru sărarea a 100 kg de mușchi file de porc: 3,5 kg de sare de bucătărie, 40 g de antioxidant, și anume acid ascorbic (Е300), 100 g de nitrat de potasiu sau 85 g nitrat de sodiu, 500 g de zahăr tos rafinat; |
| --- | --- |

—

amestec pentru sărarea a 100 kg de mușchi file de porc: 3,5 kg de sare de bucătărie, 40 g de antioxidant, și anume acid ascorbic (Е300), 100 g de nitrat de potasiu sau 85 g nitrat de sodiu, 500 g de zahăr tos rafinat;

| — | amestec pentru asezonarea a 100 kg de mușchi file de porc: 2 kg de cimbru și 200 g de piper negru măcinat; |
| --- | --- |

—

amestec pentru asezonarea a 100 kg de mușchi file de porc: 2 kg de cimbru și 200 g de piper negru măcinat;

| — | sfoară autorizată în scopuri alimentare. |
| --- | --- |

—

sfoară autorizată în scopuri alimentare.

Metoda de producție:

„File Elena” este produs din mușchi file de porc, refrigerat sau congelat, cu pH-ul cuprins între 5,6 și 6,2. Fileul se taie cu ajutorul unui cuțit de-a lungul suprafeței convexe a coastelor, în jos de-a lungul coloanei vertebrale și de-a lungul apofizelor transversale. Se îndepărtează apoi țesutul muscular dintre apofizele transversale ale vertebrelor toracice. După îndepărtarea grăsimii și a fasciilor, fileurile se așează în recipiente curate pentru a fi sărate. Pentru a asigura o distribuție mai bună a componentelor din amestecul pentru sărare, prima dată se amestecă nitrații și sarea de bucătărie, după care se adaugă celelalte ingrediente. Sărarea se efectuează prin metoda uscată – fiecare bucată de mușchi file se freacă manual sau mecanic cu amestecul pentru sărare. Bucățile de carne sărate se aranjează pe mai multe rânduri, în recipiente adecvate și se păstrează în încăperi reci în care temperatura aerului este de 0-4 °С. După cinci zile, bucățile sunt dispuse invers (cele de deasupra schimbă locul cu cele de dedesubt) și se lasă în aceleași condiții timp de încă cel puțin cinci zile. După încheierea procesului de sărare, fiecare bucată de mușchi file se leagă cu o sfoară pentru a putea fi atârnată. Astfel pregătite, bucățile de mușchi file se atârnă de cadre (bare) de lemn și/sau de metal, amplasate pe cărucioare mobile pentru cârnați, din oțel inoxidabil. Bucățile de carne nu trebuie să se atingă. Se lasă la scurs pe cărucioarele respective timp de maximum 24 de ore, la o temperatură a aerului de maximum 12 °С. După ce se scurg, se pun în camere de uscare cu circulație naturală sau forțată a aerului, dotate cu regulatoare de temperatură și de umiditate. Uscarea are loc la o temperatură a aerului de 12-17 °С, cu o umiditate relativă de 70-85 %. Pe durata uscării, produsul este presat în prese alcătuite din panouri de lemn. Fileurile se țin în prese timp de 12-24 de ore. O primă presare are loc atunci când fileurile sunt puțin uscate și pe suprafața lor se poate simți o crustă fină. Presarea se efectuează de mai multe ori, până când produsul devine complet uscat, iar fileurile dobândesc forma corectă. Presele trebuie să poată absorbi și elimina umezeala, deci trebuie făcute dintr-un material natural (lemn) care poate fi curățat și uscat. Aspectul exterior final al produsului este determinat de presare. După presarea finală, fileurile se acoperă cu un amestec omogenizat în prealabil de piper negru măcinat și cimbru fărâmițat, conform rețetei.

Întregul proces de uscare durează 25-30 de zile – în funcție de mărimea bucăților de carne – până când se obține o consistență densă și elastică.

3.7.   Caracterul specific al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007 al Comisiei]

Specificitatea produsului „File Elena” se datorează următoarelor caracteristici:

| — | ingrediente: partea de calitate superioară a unei carcase de porc, cu o valoare nutritivă foarte mare, și anume vrăbioara; |
| --- | --- |

—

ingrediente: partea de calitate superioară a unei carcase de porc, cu o valoare nutritivă foarte mare, și anume vrăbioara;

| — | suprafața produsului: este acoperită cu un strat de cimbru și de piper negru măcinat, în proporții adecvate, în conformitate cu rețeta, ceea ce conferă produsului o culoare verzuie specifică ce nu se găsește la alte produse din carne crudă uscată din același grup; |
| --- | --- |

—

suprafața produsului: este acoperită cu un strat de cimbru și de piper negru măcinat, în proporții adecvate, în conformitate cu rețeta, ceea ce conferă produsului o culoare verzuie specifică ce nu se găsește la alte produse din carne crudă uscată din același grup;

| — | gust și miros: gustul și mirosul caracteristice ale produsului se datorează ingredientelor selecționate și prelucrate cu grijă, condițiilor specifice de uscare și de presare, precum și alegerii mirodeniilor adecvate. În această privință, cimbrul joacă un rol esențial, conferind produsului un gust distinctiv și specific. |
| --- | --- |

—

gust și miros: gustul și mirosul caracteristice ale produsului se datorează ingredientelor selecționate și prelucrate cu grijă, condițiilor specifice de uscare și de presare, precum și alegerii mirodeniilor adecvate. În această privință, cimbrul joacă un rol esențial, conferind produsului un gust distinctiv și specific.

3.8.   Caracterul tradițional al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007 al Comisiei]

„File Elena” este un produs din carne crudă și uscată, obținut din carne nemăcinată. Tradițiile casnice bulgare, vechi de secole, legate de prepararea mezelurilor din carne de vită, de vițel, de oaie și de capră au permis aplicarea unei tehnici similare și în cazul cărnii de porc. În mai multe regiuni din Bulgaria unde era posibilă creșterea porcilor, produsele de acest gen se preparau în casă. Cu toate acestea, în perioada când Bulgaria făcea parte din Imperiul Otoman, introducerea produselor din carne de porc pe piață era aproape imposibilă din motive religioase. Primele cazuri cunoscute de preparare a unui produs similar din carne de porc datează din 1855, când Stoian Arnaudov din Gabrovo a produs, în atelierul său, carne de porc uscată în valoare de 2 090 de groși, o sumă considerabilă la acea vreme [Petar Tsonchev: Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (Economia orașului Gabrovo în trecut), Editura Hudozhnik, Sofia, 1929].

Primul document normativ referitor la „File Elena” a fost standardul industrial ON 18 64338-73, „Elena”, mușchi file de porc crud uscat, al Ministerului Agriculturii și Industriei Alimentare, Sofia 1973, compilat de Ivan Konovski și Trendafil Ignatov. În sfârșit, tehnica utilizată pentru prepararea acestui produs a fost consacrată la începutul anilor '80, când industria cărnii era controlată de stat, pe baza experienței îndelungate dobândite de specialiștii care lucrau în întreprinderile din regiunea Elena. Ulterior a fost publicat ultimul document normativ de stat, TU 22/18.5.1983, Specificații tehnice privind mușchiul de porc file crud și uscat„File Elena”, NAPS, Sofia, 1983, și instrucțiunile tehnice anexate (Instrucțiuni tehnice privind producerea mușchiului de porc file crud și uscat„Elena”, Ministerul Agriculturii și Industriei Alimentare, Sofia, 1983). „File Elena” este produs, până astăzi, pe baza acestor documente.

Metoda de producție și rețeta produsului sunt descrise, de asemenea, în alte două publicații, și anume: Sbornik tehnologicheski instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedeniya (Colecție de instrucțiuni tehnice privind producerea produselor din carne), la capitolul „Instrucțiuni tehnice privind producerea mezelurilor din mușchi de porc file” – (p. 319) „File Elena”, NAPS-DSO Rodopa și Institutul pentru Industria Cărnii, Sofia, 1980, și Tehnologicheski narachnik za dobiv i prerabotka na meso ot svine, edar i dreben rogat dobitak (Manual tehnic pentru producerea și prelucrarea cărnii de porc, de vită, de oaie și de capră) (p. 98), DSO Rodopa și Institutul pentru Industria Cărnii, Sofia, 1984. În 2003, Asociația prelucrătorilor de carne din Bulgaria a realizat o colecție de rețete și de tehnici tradiționale de preparare a produselor din carne nemăcinată, crudă și uscată, Sbornik s traditsionni balgarski retsepturi i tehnologii (Colecție de rețete și tehnici tradiționale bulgare), în care, la paginile 88 și 89, se pot găsi informații cu privire la „File Elena”.

Caracterul tradițional al produsului „File Elena” rezultă din:

| — | compoziția neschimbată a rețetei; |
| --- | --- |

—

compoziția neschimbată a rețetei;

| — | metodele utilizate în procesul de producție; |
| --- | --- |

—

metodele utilizate în procesul de producție;

| — | gustul tradițional al produsului. |
| --- | --- |

—

gustul tradițional al produsului.

Caracterul tradițional al rețetei, neschimbat de-a lungul timpului. Caracterul tradițional al rețetei rezultă din ingredientele sale principale, din compoziția amestecului pentru sărare și a amestecului pentru asezonare (descrise la punctul 3.6). Această rețetă datează de la primele descrieri ale produsului în documentele sus-menționate – standardele industriale ON 18 64338-73 și TU 22/18.5.1983, utilizate până în zilele noastre.

Metodele tradiționale folosite în procesul de producție și caracteristice produsului „File Elena” sunt, de asemenea, menționate în registrele lui Hristo Savatov, un specialist care a lucrat mult timp la fabrica de carne Rodopa din Veliko Tarnovo.

Printre aceste metode tradiționale se numără sărarea, presarea și uscarea, precum și aplicarea amestecului de mirodenii.

| — | Sărarea se efectuează prin metoda uscată – fiecare bucată de mușchi file se freacă manual sau mecanic cu amestecul pentru sărare. În timpul procesului de sărare, care durează minimum 10 zile, începe procesul de maturare. |
| --- | --- |

—

Sărarea se efectuează prin metoda uscată – fiecare bucată de mușchi file se freacă manual sau mecanic cu amestecul pentru sărare. În timpul procesului de sărare, care durează minimum 10 zile, începe procesul de maturare.

| — | O altă trăsătură tradițională a produsului este distribuția uniformă a umezelii, asigurată prin presare. Acest lucru determină uscarea uniformă a cărnii, ceea ce, la rândul său, asigură o maturare corectă a acesteia. Carnea este presată cu ajutorul unor prese confecționate din lemn natural. Lemnul conferă stabilitate la presiune și absoarbe parțial umezeala eliminată din produs, ceea ce este important nu numai pentru forma produsului, ci și pentru dezvoltarea naturală a microflorei specifice. |
| --- | --- |

—

O altă trăsătură tradițională a produsului este distribuția uniformă a umezelii, asigurată prin presare. Acest lucru determină uscarea uniformă a cărnii, ceea ce, la rândul său, asigură o maturare corectă a acesteia. Carnea este presată cu ajutorul unor prese confecționate din lemn natural. Lemnul conferă stabilitate la presiune și absoarbe parțial umezeala eliminată din produs, ceea ce este important nu numai pentru forma produsului, ci și pentru dezvoltarea naturală a microflorei specifice.

| — | Uscarea produsului se realizează în condiții specifice de temperatură și de umiditate a aerului în vederea selecționării microflorei specifice care contribuie la obținerea proprietăților organoleptice, nutritive și gustative ale produsului finit. Conform tehnicii tradiționale, instalațiile de uscare și de maturare trebuie să permită dezvoltarea și conservarea microflorei producătoare de acizi lactici, specifică Bulgariei. Adaptarea la procesele naturale, păstrată prin această metodă tradițională de uscare, se datorează muncii și cunoștințelor a generații întregi de tehnologi bulgari, după cum se reflectă în primul document tehnic din 1973. |
| --- | --- |

—

Uscarea produsului se realizează în condiții specifice de temperatură și de umiditate a aerului în vederea selecționării microflorei specifice care contribuie la obținerea proprietăților organoleptice, nutritive și gustative ale produsului finit. Conform tehnicii tradiționale, instalațiile de uscare și de maturare trebuie să permită dezvoltarea și conservarea microflorei producătoare de acizi lactici, specifică Bulgariei. Adaptarea la procesele naturale, păstrată prin această metodă tradițională de uscare, se datorează muncii și cunoștințelor a generații întregi de tehnologi bulgari, după cum se reflectă în primul document tehnic din 1973.

| — | Trăsăturile caracteristice ale amestecului pentru asezonarea produsului rezultă din prepararea și aplicarea acestuia. Potrivit tradiției, cimbrul uscat se fărâmițează, nu se macină, iar amestecul pentru asezonare se aplică pe mușchiul file prin tăvălire. Aceste metode tradiționale de preparare (fărâmițarea cimbrului) și aplicarea amestecului pentru asezonare (tăvălirea) permit conservarea uleiurilor esențiale conținute în mirodenii, ceea ce conferă produsului finit un gust mai pronunțat. Astfel se păstrează culoarea verde-proaspăt a amestecului pentru asezonare cu care se acoperă produsul. |
| --- | --- |

—

Trăsăturile caracteristice ale amestecului pentru asezonarea produsului rezultă din prepararea și aplicarea acestuia. Potrivit tradiției, cimbrul uscat se fărâmițează, nu se macină, iar amestecul pentru asezonare se aplică pe mușchiul file prin tăvălire. Aceste metode tradiționale de preparare (fărâmițarea cimbrului) și aplicarea amestecului pentru asezonare (tăvălirea) permit conservarea uleiurilor esențiale conținute în mirodenii, ceea ce conferă produsului finit un gust mai pronunțat. Astfel se păstrează culoarea verde-proaspăt a amestecului pentru asezonare cu care se acoperă produsul.

Gustul produsului a rămas neschimbat de-a lungul atâtor ani de producție și de comercializare a produsului „File Elena”.

Formarea gustului tradițional

Microflora naturală selecționată prin metodele tradiționale de uscare și de presare, împreună cu mirodeniile atent selecționate și echilibrate utilizate la prepararea produsului, conferă aroma și gustul caracteristice ale produsului „File Elena”, care s-au păstrat până în zilele noastre.

Potrivit Prof. Kalinka Boshkova, producția de „File Elena” este asociată în mod tradițional cu procese microbiologice, fizico-chimice și biochimice complexe, care se produc în ingredientele din carne în timpul sărării, al maturării, al uscării și al presării [Boshkova Kalinka, Mikrobiologia na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiologia cărnii, a peștelui și a ouălor), Plovdiv, 1994]. Grație acestor procese, produsul finit dobândește o culoare stabilă, o structură adecvată, precum și o aromă și un gust plăcute. Acest lucru se datorează speciilor din care este compusă microflora naturală și dezvoltării acesteia în ingredientele din carne. Microflora este alcătuită în principal din micrococi (M. varians) și din lactobacilli (L. plantarum, L. casei). Studii în acest sens au fost realizate de V. Peneva, S. Brachkova, G. Stoeva și S. Kuncheva: Sadarzhanie na nitriti v mesni produkti (Nitrați în produsele din carne), Al doilea Simpozion Internațional privind Nitriții și Calitatea Produselor din Carne, p. 115, colecție de articole, Varna, 1984, și de R. Kiseva: Usavershenstvuvane na tehnologiyata za proizvodstvo na surovo-susheni mesni produkti ot nerazdrobeni surovini. Disertatsiya (Dizertație cu privire la perfecționarea tehnologiei utilizate pentru producerea de produse din carne nemăcinată, crudă și uscată), Institutul pentru Industria Cărnii, Sofia, 1985.

Produsul „File Elena” a câștigat multe premii la târguri și expoziții din Bulgaria și din străinătate, primind certificate și medalii de aur la cea de-a 57-a Expoziție Internațională, Bruxelles, 1986; la concursul Taynata na balgarskiya vkus (Secretul Gustului Bulgar) din cadrul expoziției internaționale a cărnii și produselor din carne „Meatmania” desfășurată la Sofia [Yubileino izdanie „10 godini AMB – 1994-2003” (Ediție comemorativă „10 ani de BADP – 1994-2003”), paginile 22-30] și la expozițiile internaționale IFFA desfășurate în 2010 și în 2013 în Germania. De asemenea, produsul a primit un certificat de excelență în cadrul Concursului de produse tradiționale bulgare, organizat de Ambasada Regatului Belgiei la Sofia, în 2007.

3.9.   Cerințe minime și proceduri pentru verificarea caracterului specific [articolul 4 din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]

Următoarele elemente sunt verificate în timpul și după încheierea procesului de prelucrare:

| — | conformitatea ingredientelor din carne utilizate cu cerințele specificate la punctul 3.6; |
| --- | --- |

—

conformitatea ingredientelor din carne utilizate cu cerințele specificate la punctul 3.6;

| — | respectarea proporțiilor ingredientelor din carne și ale amestecului pentru sărare specificate în rețetă. Se efectuează controale în timpul dozării amestecului pentru sărare și în momentul amestecării acestuia cu ingredientele din carne, iar cantitățile de ingrediente și de aditivi sunt comparate cu rețeta; |
| --- | --- |

—

respectarea proporțiilor ingredientelor din carne și ale amestecului pentru sărare specificate în rețetă. Se efectuează controale în timpul dozării amestecului pentru sărare și în momentul amestecării acestuia cu ingredientele din carne, iar cantitățile de ingrediente și de aditivi sunt comparate cu rețeta;

| — | respectarea procesului de producție în timpul sărării bucăților de mușchi file deja modelate, în conformitate cu punctul 3.6; |
| --- | --- |

—

respectarea procesului de producție în timpul sărării bucăților de mușchi file deja modelate, în conformitate cu punctul 3.6;

| — | temperatura și nivelul de umiditate în timpul scurgerii și al uscării produsului, inclusiv o inspecție vizuală a produsului; |
| --- | --- |

—

temperatura și nivelul de umiditate în timpul scurgerii și al uscării produsului, inclusiv o inspecție vizuală a produsului;

| — | respectarea cerințelor legate de aspectul și de culoarea exterioare, prin inspecția vizuală a produsului după încheierea procesului de uscare; |
| --- | --- |

—

respectarea cerințelor legate de aspectul și de culoarea exterioare, prin inspecția vizuală a produsului după încheierea procesului de uscare;

| — | respectarea cerințelor referitoare la suprafața secțiunii, la consistență, la aromă și la gust, după cum se precizează la punctul 3.5, printr-o analiză senzorială a produsului finit; |
| --- | --- |

—

respectarea cerințelor referitoare la suprafața secțiunii, la consistență, la aromă și la gust, după cum se precizează la punctul 3.5, printr-o analiză senzorială a produsului finit;

| — | respectarea parametrilor fizico-chimici prevăzuți pentru produsul finit, după cum se precizează la punctul 3.5, prin metode de laborator aprobate. |
| --- | --- |

—

respectarea parametrilor fizico-chimici prevăzuți pentru produsul finit, după cum se precizează la punctul 3.5, prin metode de laborator aprobate.

Parametrii respectivi trebuie verificați o dată pe an. Dacă se constată încălcări într-o anumită etapă, frecvența controalelor crește, acestea realizându-se o dată la șase luni.

4.   Autoritățile sau organismele care verifică respectarea caietului de sarcini

4.1.   Denumirea și adresa

| Denumire: | Q Certificazioni S.r.l. |
| --- | --- |
| Adresă: | Villa Parigini, loc. Basciano |
| 53035 Monteriggioni SI |
| ITALIA |

Denumire:

Q Certificazioni S.r.l.

Adresă:

Villa Parigini, loc. Basciano

53035 Monteriggioni SI

ITALIA

| Leonardo da Vinci 42a |
| --- |
| 4000 Plovdiv |
| BULGARIA |

Leonardo da Vinci 42a

4000 Plovdiv

BULGARIA

Tel./Fax

+359 32649228

Telefon mobil

+359 897901680

E-mail:

office@qci.bg

|  Public | ☒ Privat |
| --- | --- |

 Public

☒ Privat

4.2.   Sarcini specifice ale autorităților sau organismelor respective

Organismul de inspecție specificat la punctul 4.1 efectuează controale pentru a verifica respectarea tuturor criteriilor stabilite în caietul de sarcini.

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93, 31.3.2006, p. 1. Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

---