# Diario Oficial C 70/2014

| | ISSN 1977-0928
  doi:10.3000/19770928.C_2014.070.spa |
| --- | --- |
| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 70 |
| | |
| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 57° año8 de marzo de 2014 |

ISSN 1977-0928

doi:10.3000/19770928.C_2014.070.spa

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 70

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

57° año8 de marzo de 2014

---

| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 070/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto COMP/M.6974 — Metinvest/Lanebrook/Southern GOK) (
  1
  ) | 1 |
| 2014/C 070/02 | No oposición a una concentración notificada (Asunto COMP/M.7075 — Cintra/Abertis/Itinere/BIP & Drive JV) (
  1
  ) | 2 |

Número de información

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2014/C 070/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto COMP/M.6974 — Metinvest/Lanebrook/Southern GOK) (
  1
  )

1

1

2014/C 070/02

No oposición a una concentración notificada (Asunto COMP/M.7075 — Cintra/Abertis/Itinere/BIP & Drive JV) (
  1
  )

1

2

| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 070/03 | Tipo de cambio del euro | 3 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2014/C 070/03

Tipo de cambio del euro

3

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 070/04 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto COMP/M.7193 — Gores/Premier Foods/Hovis) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 4 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 070/05 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 6 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2014/C 070/04

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto COMP/M.7193 — Gores/Premier Foods/Hovis) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

4

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2014/C 070/05

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

6

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

---

(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
| --- | --- |

ES

---

II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 8.3.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 70/1 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 70/1

---

No oposición a una concentración notificada

(Asunto COMP/M.6974 — Metinvest/Lanebrook/Southern GOK)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2014/C 70/01

El 5 de febrero de 2014, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado común. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b) del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) con el número de documento 32014M6974. EUR-Lex da acceso al Derecho comunitario en línea. |
| --- | --- |

—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) con el número de documento 32014M6974. EUR-Lex da acceso al Derecho comunitario en línea.

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

---

| 8.3.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 70/2 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 70/2

---

No oposición a una concentración notificada

(Asunto COMP/M.7075 — Cintra/Abertis/Itinere/BIP & Drive JV)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2014/C 70/02

El 18 de febrero de 2014, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado común. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b) del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) con el número de documento 32014M7075. EUR-Lex da acceso al Derecho comunitario en línea. |
| --- | --- |

—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) con el número de documento 32014M7075. EUR-Lex da acceso al Derecho comunitario en línea.

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

---

IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 8.3.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 70/3 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 70/3

---

Tipo de cambio del euro (1)

7 de marzo de 2014

2014/C 70/03

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,3894 |
| JPY | yen japonés | 143,02 |
| DKK | corona danesa | 7,4630 |
| GBP | libra esterlina | 0,82850 |
| SEK | corona sueca | 8,8590 |
| CHF | franco suizo | 1,2191 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 8,2780 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,333 |
| HUF | forinto húngaro | 310,00 |
| LTL | litas lituana | 3,4528 |
| PLN | esloti polaco | 4,1920 |
| RON | leu rumano | 4,4973 |
| TRY | lira turca | 3,0483 |
| AUD | dólar australiano | 1,5216 |
| CAD | dólar canadiense | 1,5261 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 10,7820 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,6341 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,7552 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 475,83 |
| ZAR | rand sudafricano | 14,7777 |
| CNY | yuan renminbi | 8,5109 |
| HRK | kuna croata | 7,6565 |
| IDR | rupia indonesia | 15 821,42 |
| MYR | ringit malayo | 4,5246 |
| PHP | peso filipino | 61,570 |
| RUB | rublo ruso | 50,4997 |
| THB | bat tailandés | 44,833 |
| BRL | real brasileño | 3,2387 |
| MXN | peso mexicano | 18,2956 |
| INR | rupia india | 84,8382 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,3894

JPY

yen japonés

143,02

DKK

corona danesa

7,4630

GBP

libra esterlina

0,82850

SEK

corona sueca

8,8590

CHF

franco suizo

1,2191

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

8,2780

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,333

HUF

forinto húngaro

310,00

LTL

litas lituana

3,4528

PLN

esloti polaco

4,1920

RON

leu rumano

4,4973

TRY

lira turca

3,0483

AUD

dólar australiano

1,5216

CAD

dólar canadiense

1,5261

HKD

dólar de Hong Kong

10,7820

NZD

dólar neozelandés

1,6341

SGD

dólar de Singapur

1,7552

KRW

won de Corea del Sur

1 475,83

ZAR

rand sudafricano

14,7777

CNY

yuan renminbi

8,5109

HRK

kuna croata

7,6565

IDR

rupia indonesia

15 821,42

MYR

ringit malayo

4,5246

PHP

peso filipino

61,570

RUB

rublo ruso

50,4997

THB

bat tailandés

44,833

BRL

real brasileño

3,2387

MXN

peso mexicano

18,2956

INR

rupia india

84,8382

---

(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

---

V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 8.3.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 70/4 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 70/4

---

Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto COMP/M.7193 — Gores/Premier Foods/Hovis)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2014/C 70/04

| 1. | El 3 de marzo de 2014, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual Gores Group LLC («Gores», EE.UU.) y Premier Foods plc. («Premier Foods», Reino Unido) adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento comunitario de concentraciones, de una empresa en participación de nueva creación Hovis Limited («Hovis», Reino Unido) mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 3 de marzo de 2014, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual Gores Group LLC («Gores», EE.UU.) y Premier Foods plc. («Premier Foods», Reino Unido) adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento comunitario de concentraciones, de una empresa en participación de nueva creación Hovis Limited («Hovis», Reino Unido) mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:






  — | Gores: inversor de capital inversión activa principalmente en los Estados Unidos y Europa occidental, |
| --- | --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—

Gores: inversor de capital inversión activa principalmente en los Estados Unidos y Europa occidental,

| — | Premier Foods: producción y suministro de productos comestibles, incluido pan y productos de panadería, harina, repostería, platos precocinados, sopas, salsas de cocina, postres, caldos y jugos de carne, principalmente en el Reino Unido, |
| --- | --- |

—

Premier Foods: producción y suministro de productos comestibles, incluido pan y productos de panadería, harina, repostería, platos precocinados, sopas, salsas de cocina, postres, caldos y jugos de carne, principalmente en el Reino Unido,

| — | Hovis: producción y suministro de harinas y repostería. |
| --- | --- |

—

Hovis: producción y suministro de harinas y repostería.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento comunitario de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento comunitario de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia COMP/M.7193 — Gores/Premier Foods/Hovis, a la siguiente dirección:





  Comisión Europea |
| --- | --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia COMP/M.7193 — Gores/Premier Foods/Hovis, a la siguiente dirección:

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

---

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 8.3.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 70/6 |
| --- | --- | --- | --- |

8.3.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 70/6

---

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 70/05

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) No 509/2006 DEL CONSEJO

sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

«ФИЛЕ ЕЛЕНА» (FILE ELENA)

No CE: BG-TSG-0007-01017-23.07.2012

1.   Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre de la agrupación o de la organización (en su caso): Sdruzhenie «Traditsionni surovo-susheni mesni produkti» (STSSMP)

Dirección:

| bul. «Shipchenski prohod», bl. 240, vx. А, ap. 6, 3o |
| --- |
| 1111 Sofia |
| BULGARIA |

bul. «Shipchenski prohod», bl. 240, vx. А, ap. 6, 3o

1111 Sofia

BULGARIA

Tel. +359 29712671

Fax +359 29733069

E-mail: office@amb-bg.com

2.   Estado miembro o tercer país

Bulgaria

3.   Pliego de condiciones

3.1.   Nombre(s) que debe(n) registrarse [artículo 2 del Reglamento (CE) no 1216/2007]

«Филе Елена» (File Elena)

3.2.   Indíquese si el nombre

| ☒ | Es específico por sí mismo. |
| --- | --- |
|  | Expresa las características específicas del producto agrícola o alimenticio. |

☒

Es específico por sí mismo.



Expresa las características específicas del producto agrícola o alimenticio.

El «File Elena» es una especialidad de carne de cerdo cruda y curada. Toma su nombre de la ciudad de Elena, situada en el norte de Bulgaria, en las estribaciones boscosas de los Balcanes. El nombre es específico por sí mismo, porque se conoce en todo el territorio búlgaro y ha adquirido visibilidad sin que la región geográfica incida en la calidad o las características del producto.

3.3.   Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) no 509/2006

| ☒ | Registro con reserva de nombre |
| --- | --- |
|  | Registro sin reserva de nombre |

☒

Registro con reserva de nombre



Registro sin reserva de nombre

3.4.   Tipo de producto

| Clase 1.2: | Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.) |
| --- | --- |

Clase 1.2:

Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.5.   Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1. [artículo 3, apartado 1, del Reglamento (CE) no 1216/2007]

El «File Elena» es un producto de carne cruda, curada y prensada, preparado a base de lomo de cerdo refrigerado o congelado, materias primas auxiliares y especias naturales. Pueden consumirlo directamente todos los grupos de consumidores.

Características físicas: forma y dimensiones

| — | Forma oval, cilíndrica, oblonga y aplanada, sin dimensiones específicas. |
| --- | --- |

—

Forma oval, cilíndrica, oblonga y aplanada, sin dimensiones específicas.

Características químicas

| — | Contenido en agua en porcentaje de la masa total: máx. 55 %. |
| --- | --- |

—

Contenido en agua en porcentaje de la masa total: máx. 55 %.

| — | Sal de cocina en porcentaje de la masa total: máx. 3,5 %. |
| --- | --- |

—

Sal de cocina en porcentaje de la masa total: máx. 3,5 %.

| — | Nitritos (cantidad residual en el producto preparado): máx. 50 mg/kg. |
| --- | --- |

—

Nitritos (cantidad residual en el producto preparado): máx. 50 mg/kg.

| — | pH: en ningún caso inferior a 5,4. |
| --- | --- |

—

pH: en ningún caso inferior a 5,4.

Características organolépticas

| — | Aspecto exterior y color: superficie limpia, bien secada, recubierta de hisopillo y de pimienta negra, de color verde (por el hisopillo). |
| --- | --- |

—

Aspecto exterior y color: superficie limpia, bien secada, recubierta de hisopillo y de pimienta negra, de color verde (por el hisopillo).

| — | Superficie de corte: el tejido muscular presenta un color entre rojo y rosado, más oscuro en los lados, mientras que el color de las grasas va del rosa palo al crema. |
| --- | --- |

—

Superficie de corte: el tejido muscular presenta un color entre rojo y rosado, más oscuro en los lados, mientras que el color de las grasas va del rosa palo al crema.

| — | Sabor y aroma: con carácter, agradable, moderadamente salado, con el aroma intenso de las especias, exento de otros sabores y olores. |
| --- | --- |

—

Sabor y aroma: con carácter, agradable, moderadamente salado, con el aroma intenso de las especias, exento de otros sabores y olores.

| — | Consistencia: densa y elástica. |
| --- | --- |

—

Consistencia: densa y elástica.

El «File Elena» puede comercializarse en piezas enteras, en trozos o en rodajas, al vacío, en celofán o envasado en atmósfera protectora.

3.6.   Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1 [artículo 3, apartado 2, del Reglamento (CE) no 1216/2007]

Composición:

| — | Lomo de cerdo refrigerado o congelado: 100 kg |
| --- | --- |

—

Lomo de cerdo refrigerado o congelado: 100 kg

| — | Mezcla de salazón para 100 kg de lomo de cerdo: 3,5 kg de sal de mesa; 40 g de antioxidante: ácido ascórbico (E300); 100 g de nitrato de potasio u 85 g de nitrato de sodio; 500 g de azúcar refinado granulado. |
| --- | --- |

—

Mezcla de salazón para 100 kg de lomo de cerdo: 3,5 kg de sal de mesa; 40 g de antioxidante: ácido ascórbico (E300); 100 g de nitrato de potasio u 85 g de nitrato de sodio; 500 g de azúcar refinado granulado.

| — | Mezcla del condimento para 100 kg de lomo de cerdo: 2 kg de hisopillo y 200 g de pimienta negra molida. |
| --- | --- |

—

Mezcla del condimento para 100 kg de lomo de cerdo: 2 kg de hisopillo y 200 g de pimienta negra molida.

| — | Cordel autorizado para fines alimentarios. |
| --- | --- |

—

Cordel autorizado para fines alimentarios.

Método de producción:

Para producir el «File Elena» se utiliza lomo de cerdo refrigerado o congelado con un рН de entre 5,6 y 6,2. El lomo se corta con un cuchillo a lo largo de la superficie que sobresale de las costillas, descendiendo por la columna vertebral y la apófisis transversa. A continuación se corta el tejido muscular situado entre la apófisis transversa y las vértebras torácicas. Una vez retiradas las grasas y las fascias, los lomos se colocan en recipientes limpios para la salazón. A fin de conseguir un mejor reparto de los ingredientes en la mezcla de salazón, primero se mezclan los nitratos y la sal de cocina y después se añaden los demás ingredientes. La salazón se efectúa en seco, untándose cada lomo con las manos o por medios mecánicos con la mezcla de salazón. Una vez saladas, las piezas se colocan en varias hileras en recipientes adecuados que se almacenan en locales de refrigeración a una temperatura comprendida entre 0 °C y 4 °C. Al cabo de cinco días se colocan en sentido inverso (las de arriba abajo y viceversa) y se conservan durante cinco días más, como mínimo, en las mismas condiciones. Al término de la salazón se coloca un cordel a cada pieza para, a continuación, colgarlas en unas barras de madera o carriles de metal que se colocan sobre un carro de embutidos de acero inoxidable, evitando el contacto entre las piezas. Las piezas suspendidas se dejan escurrir a temperatura ambiente, de no más de 12 °C, durante veinticuatro horas como máximo. Una vez escurridas se colocan en las cámaras de secado (secado natural o climatizado), pudiéndose regular los parámetros de temperatura y humedad. El secado tiene lugar a temperatura ambiente, de entre 12 °C y 17 °C, con una humedad relativa comprendida entre el 70 % y el 85 %. En el momento del secado, el producto se prensa con una prensa de madera. El prensado de los lomos dura entre doce y veinticuatro horas; el primero de ellos se lleva a cabo cuando las piezas están ligeramente secas y en la superficie se ha formado una costra fina sensible al tacto. Los lomos se prensan varias veces, hasta que el producto se haya secado bien y tenga la forma adecuada. Las prensas deben absorber la humedad que se desprende y, por tanto, son de materiales naturales, a saber, de madera previamente lavada y secada. El aspecto exterior definitivo del producto es el resultado del prensado. Tras el último prensado, los lomos se enrollan con una mezcla previamente homogeneizada de pimienta negra molida e hisopillo desmenuzado, según la receta.

El conjunto del proceso de secado dura entre veinticinco y treinta días, en función del tamaño de la pieza, hasta la obtención de una consistencia densa y elástica.

3.7.   Carácter específico del producto agrícola o alimenticio [artículo 3, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1216/2007]

La especificidad del «File Elena» se debe a las características siguientes:

| — | Materia prima: Se utiliza el lomo, una parte de la canal de cerdo de gran calidad y con un elevado valor nutritivo. |
| --- | --- |

—

Materia prima: Se utiliza el lomo, una parte de la canal de cerdo de gran calidad y con un elevado valor nutritivo.

| — | Superficie del producto: El producto se recubre con hisopillo y pimienta negra en las proporciones adecuadas, según la receta, lo que le confiere un color verdoso específico que no tienen las otras especialidades de carne cruda y curada de la misma categoría. |
| --- | --- |

—

Superficie del producto: El producto se recubre con hisopillo y pimienta negra en las proporciones adecuadas, según la receta, lo que le confiere un color verdoso específico que no tienen las otras especialidades de carne cruda y curada de la misma categoría.

| — | Sabor y aroma: El sabor y aroma característicos del producto se deben a un conjunto de ingredientes seleccionados y transformados cuidadosamente, en condiciones de secado y prensado específicas, y a un condimento seleccionado con rigor. A este respecto, el hisopillo desempeña un papel importante, al conferir al producto su sabor característico y específico. |
| --- | --- |

—

Sabor y aroma: El sabor y aroma característicos del producto se deben a un conjunto de ingredientes seleccionados y transformados cuidadosamente, en condiciones de secado y prensado específicas, y a un condimento seleccionado con rigor. A este respecto, el hisopillo desempeña un papel importante, al conferir al producto su sabor característico y específico.

3.8.   Carácter tradicional del producto agrícola o alimenticio [artículo 3, apartado 4, del Reglamento (CE) no 1216/2007]

El «File Elena» es una especialidad de carne cruda y curada fabricada a partir de carne no triturada. Las tradiciones seculares del pueblo búlgaro en la preparación de especialidades a base de carne de vacuno, ovino y caprino han permitido aplicar una técnica similar a la carne de porcino. La preparación doméstica de este tipo de productos se fue desarrollando en varias regiones del país aptas para la cría de ganado porcino. Ahora bien, en los tiempos en que Bulgaria formaba parte del Imperio Otomano, razones religiosas impedían prácticamente comercializar productos a base de carne de cerdo. Los primeros casos conocidos de producción de este tipo de producto datan de 1855. Stoyan Arnaudov, de Gabrovo, producía en su almacén carne de cerdo curada por 2 090groschen, una suma importante para la época [Petar Tsonchev: Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (La economía de Gabrovo en el pasado), Editorial Hudozhnik, Sofía, 1929].

El primer documento de normalización relativo al «File Elena» es la norma sectorial ON 18 64338-73 —«Elena», lomo de cerdo crudo y curado, Ministerio de Agricultura y Alimentación, Sofía, 1973—, que fue elaborada por los ingenieros Ivan Konovski y Trendafil Ignatov. La técnica de producción de esta especialidad quedó establecida definitivamente a principios de los ochenta, cuando la industria cárnica estaba bajo control estatal, sobre la base de la dilatada experiencia adquirida por los especialistas que trabajaban en las empresas de la región de Elena. Datan de esa época, pues, el último documento normativo del Estado [TU 22/18.5.1983 (Especificaciones técnicas relativas al «File Elena», lomo de cerdo crudo y curado), NAPS, Sofía, 1983] y las instrucciones técnicas anejas (Instrucciones técnicas relativas a la producción de «File Elena», lomo de cerdo crudo y curado, Ministerio de Agricultura y Alimentación, Sofía, 1983). En esos documentos se basa aún hoy la producción del «File Elena».

La técnica de producción y la receta del producto se describen también en Sbornik tehnologicheski instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedeniya (Instrucciones técnicas para la producción de productos cárnicos), en la instrucción técnica relativa a la producción de especialidades a base de lomo de cerdo (p. 319, «File Elena», NAPS DSO «Rodopa», Instituto de la industria cárnica, Sofía, 1980) y en Tehnologicheski narachnik za dobiv i prerabotka na meso ot svine, edar i dreben rogat dobitak (Manual técnico para la producción y la transformación de carne de porcino, vacuno, ovino y caprino, p. 98, DSO «Rodopa», Instituto de la industria cárnica, Sofía, 1984). En 2003 la asociación de transformadores cárnicos de Bulgaria reunió las recetas y técnicas tradicionales de las especialidades a base de carne no triturada cruda y curada en una Recopilación de técnicas y recetas tradicionales búlgaras (Sbornik s traditsionni balgarski retsepturi i tehnologii), donde se ofrece información sobre el «File Elena» (páginas 88 y 89).

El carácter tradicional del «File Elena» se refleja en:

| — | la composición de la receta, que se ha mantenido intacta, |
| --- | --- |

—

la composición de la receta, que se ha mantenido intacta,

| — | los métodos utilizados en su proceso de fabricación, |
| --- | --- |

—

los métodos utilizados en su proceso de fabricación,

| — | su sabor tradicional. |
| --- | --- |

—

su sabor tradicional.

El carácter tradicional de la receta se ha mantenido intacto a lo largo del tiempo. El carácter tradicional de la receta se refleja en la materia prima de base y en la composición de la mezcla de salazón y de la mezcla del condimento (descritas en el punto 3.6). Esta receta se remonta a las primeras descripciones del producto que figuran en las normas sectoriales ON 18 64338-73 y TU 22/18.5.1983, antes citadas, que se han conservado hasta hoy.

Los métodos tradicionales que se utilizan en el proceso de producción y caracterizan el «File Elena» se citan asimismo en las notas del ingeniero Hristo Savatov, especialista con dilatada experiencia en la empresa Mesokombinat «Rodopa», de Veliko Tarnovo.

Los métodos tradicionales incluyen los de salazón, prensado, secado y disposición en la mezcla del condimento.

| — | La salazón se efectúa en seco: se unta cada lomo con las manos o por medios mecánicos con la mezcla de salazón. El proceso de maduración de la carne comienza en el momento de la salazón, que dura diez días como mínimo. |
| --- | --- |

—

La salazón se efectúa en seco: se unta cada lomo con las manos o por medios mecánicos con la mezcla de salazón. El proceso de maduración de la carne comienza en el momento de la salazón, que dura diez días como mínimo.

| — | Otro de los elementos tradicionales del producto es la distribución uniforme de la humedad, asegurada gracias al prensado, que permite un secado equilibrado que garantiza el buen desarrollo del proceso de maduración de la carne. Para el prensado se emplean prensas de madera natural. La madera asegura una presión estable y absorbe en parte la humedad que se desprende del producto, lo que reviste su importancia no solo para la forma del producto, sino también para el desarrollo natural de la microflora específica. |
| --- | --- |

—

Otro de los elementos tradicionales del producto es la distribución uniforme de la humedad, asegurada gracias al prensado, que permite un secado equilibrado que garantiza el buen desarrollo del proceso de maduración de la carne. Para el prensado se emplean prensas de madera natural. La madera asegura una presión estable y absorbe en parte la humedad que se desprende del producto, lo que reviste su importancia no solo para la forma del producto, sino también para el desarrollo natural de la microflora específica.

| — | El secado del producto se efectúa de acuerdo con parámetros concretos de temperatura y humedad del aire para la selección de la microflora específica que contribuye a la obtención de un producto acabado con las propiedades organolépticas, nutritivas y gustativas que le caracterizan. La tecnología tradicional exige que las instalaciones de secado y maduración permitan el desarrollo y la conservación de la microflora láctica propia de Bulgaria. Esta adaptación a la naturaleza, que se preserva en el método tradicional de secado, es fruto del trabajo y el saber hacer de generaciones de tecnólogos búlgaros, tal como se desprende del primer documento técnico de 1973. |
| --- | --- |

—

El secado del producto se efectúa de acuerdo con parámetros concretos de temperatura y humedad del aire para la selección de la microflora específica que contribuye a la obtención de un producto acabado con las propiedades organolépticas, nutritivas y gustativas que le caracterizan. La tecnología tradicional exige que las instalaciones de secado y maduración permitan el desarrollo y la conservación de la microflora láctica propia de Bulgaria. Esta adaptación a la naturaleza, que se preserva en el método tradicional de secado, es fruto del trabajo y el saber hacer de generaciones de tecnólogos búlgaros, tal como se desprende del primer documento técnico de 1973.

| — | Los elementos característicos de la mezcla del condimento son su preparación y su aplicación. Según la tradición, el hisopillo no se muele, sino que se desmenuza, y la mezcla del condimento se aplica enrollando los lomos. Esos métodos tradicionales de preparación (desmenuzar el hisopillo) y de aplicación (enrollar) de la mezcla del condimento permiten conservar los aceites esenciales contenidos en la preparación, que le confieren un sabor más intenso a la hora de consumirlo. Así se preserva el color verde fresco de la mezcla del condimento con que se recubre el producto. |
| --- | --- |

—

Los elementos característicos de la mezcla del condimento son su preparación y su aplicación. Según la tradición, el hisopillo no se muele, sino que se desmenuza, y la mezcla del condimento se aplica enrollando los lomos. Esos métodos tradicionales de preparación (desmenuzar el hisopillo) y de aplicación (enrollar) de la mezcla del condimento permiten conservar los aceites esenciales contenidos en la preparación, que le confieren un sabor más intenso a la hora de consumirlo. Así se preserva el color verde fresco de la mezcla del condimento con que se recubre el producto.

El sabor del «File Elena» se ha mantenido intacto a lo largo de muchos años de fabricación y comercialización del producto.

Formación del sabor tradicional

La microflora natural, seleccionada según los métodos tradicionales de secado y prensado, así como las especias, seleccionadas cuidadosa y equilibradamente, confieren al «File Elena» su combinación de aroma y sabor, conservada hasta hoy.

Según el profesor Boshkova, la fabricación del «File Elena» está ligada a procesos microbiológicos, fisicoquímicos y bioquímicos complejos que se desarrollan en las materias primas cárnicas durante su salazón, maduración, secado y prensado [Boshkova Kalinka, Mikrobiologia na mesoto, ribata i yaytsata (Microbiología de la carne, el pescado y los huevos), Plovdiv, 1994]. Esos procesos favorecen la formación del color estable, la buena estructura y el aroma y sabor agradables del producto acabado «File Elena», gracias a la composición de la microflora natural y su desarrollo en las materias primas cárnicas. La microflora se compone principalmente de micrococcus (M. varians) y de lactobacilos (L. plantarum, L. casei). Hay estudios al respecto realizados por V. Peneva, S. Brachkova, G. Stoeva y S. Kuncheva [Sadarzhanie na nitriti v mesni produkti (Los nitratos en los productos cárnicos), Segundo Simposio Internacional sobre los nitritos y la calidad de los productos cárnicos, p. 115, Recopilación de artículos, Varna, 1984] y por R. Kiseva [Usavershenstvuvane na tehnologiyata za proizvodstvo na surovo-susheni mesni produkti ot nerazdrobeni surovini. Disertatsiya (Disertación sobre el perfeccionamiento de la técnica de producción de productos de carne cruda y curada a partir de materias primas no trituradas), Instituto de la industria cárnica, Sofía, 1985].

El «File Elena» ha obtenido numerosas distinciones en ferias y exposiciones de Bulgaria y otros países: premios y medallas de oro en la 57a Exposición Internacional de Bruselas de 1986, en el concurso «Secretos del sabor búlgaro» de la exposición internacional especializada de la carne y los productos cárnicos «Meatmania» de Sofía [Yubileino izdanie 10 godini AMB — 1994-2003, pp. 22 a 30), y en las ferias internacionales de la IFFA, en Alemania, de 2010 y 2013. Obtuvo asimismo un certificado de excelencia en el concurso de productos tradicionales búlgaros organizado por la Embajada del Reino de Bélgica en Sofía en 2007.

3.9.   Requisitos mínimos y procedimientos aplicables al control del carácter específico [artículo 4 del Reglamento (CE) no 1216/2007]

Tanto durante el proceso de fabricación como a posteriori se controlan los aspectos siguientes:

| — | La conformidad de las materias primas cárnicas empleadas con las exigencias contempladas en el punto 3.6 del pliego de condiciones. |
| --- | --- |

—

La conformidad de las materias primas cárnicas empleadas con las exigencias contempladas en el punto 3.6 del pliego de condiciones.

| — | El respeto de las proporciones de las materias primas cárnicas y la mezcla de salazón indicadas en la receta. El control se efectúa durante la dosificación de la mezcla de salazón y su asociación con las materias primas cárnicas; las cantidades de materias primas y de especias deben ajustarse a las exigencias de la receta. |
| --- | --- |

—

El respeto de las proporciones de las materias primas cárnicas y la mezcla de salazón indicadas en la receta. El control se efectúa durante la dosificación de la mezcla de salazón y su asociación con las materias primas cárnicas; las cantidades de materias primas y de especias deben ajustarse a las exigencias de la receta.

| — | El respeto del proceso de producción técnica durante la salazón de las piezas de carne preparadas, de conformidad con el punto 3.6. |
| --- | --- |

—

El respeto del proceso de producción técnica durante la salazón de las piezas de carne preparadas, de conformidad con el punto 3.6.

| — | El control de la temperatura y la humedad durante el proceso de escurrido y secado del producto y el control visual del producto. |
| --- | --- |

—

El control de la temperatura y la humedad durante el proceso de escurrido y secado del producto y el control visual del producto.

| — | El cumplimiento de las exigencias de aspecto exterior y color mediante un control visual del producto tras el proceso de secado. |
| --- | --- |

—

El cumplimiento de las exigencias de aspecto exterior y color mediante un control visual del producto tras el proceso de secado.

| — | La conformidad con las exigencias relativas a la superficie de corte, la consistencia, el aroma y el sabor mediante un análisis minucioso del producto acabado, de conformidad con el punto 3.5. |
| --- | --- |

—

La conformidad con las exigencias relativas a la superficie de corte, la consistencia, el aroma y el sabor mediante un análisis minucioso del producto acabado, de conformidad con el punto 3.5.

| — | El respeto de los parámetros fisicoquímicos requeridos del producto acabado, de conformidad con el punto 3.5 del pliego de condiciones, mediante métodos de laboratorio validados. |
| --- | --- |

—

El respeto de los parámetros fisicoquímicos requeridos del producto acabado, de conformidad con el punto 3.5 del pliego de condiciones, mediante métodos de laboratorio validados.

Los parámetros indicados deben controlarse una vez al año. Si se constata el incumplimiento de una etapa determinada, la frecuencia de los controles pasa a ser semestral.

4.   Autoridades u organismos encargados de verificar el cumplimiento del pliego de condiciones

4.1.   Nombre y dirección

| Nombre: | Q Certificazioni S.r.l. |
| --- | --- |
| Dirección: | Villa Parigini, loc. Basciano |
| 53035 Monteriggioni SI |
| ITALIA |

Nombre:

Q Certificazioni S.r.l.

Dirección:

Villa Parigini, loc. Basciano

53035 Monteriggioni SI

ITALIA

| Leonardo da Vinci 42a |
| --- |
| 4000 Plovdiv |
| BULGARIA |

Leonardo da Vinci 42a

4000 Plovdiv

BULGARIA

Tel./Fax

+359 32649228

Teléfono móvil

+359 897901680

E-mail:

office@qci.bg

|  público | ☒ privado |
| --- | --- |

 público

☒ privado

4.2.   Tareas específicas de la autoridad u organismo

El organismo indicado en el punto 4.1 efectúa los controles relacionados con la verificación del cumplimiento de todas las condiciones definidas en el pliego de condiciones.

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 1. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

---