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Limpiar: Lávese bien las manos con agua tibia 

y jabón y lave los utensilios de cocina y todas 

las superficies que utilice para cocinar con agua 

caliente y jabón. 

Separar: Un alimento contaminado puede 

contaminar a otros. Separe las carnes crudas de 

res, cerdo, aves y mariscos de otros alimentos y 

nunca los coloque juntos en el refrigerador. 

Cocinar: Cocinar hasta alcanzar la 

temperatura adecuada mata bacterias. 

Enfriar: La temperatura fría previene 

que las bacterias se multipliquen. Refrigere 

los alimentos lo más pronto posible. 

Cuatro pasos que le 

pueden salvar la vida El Departamento de Agricultura de los 

Estados Unidos sabe que su familia es 

importante para usted y que haría todo lo 

posible para protegerla. 

Servicio de Inocuidad e 

Inspección de los Alimentos 

Siga esta guía para prevenir las enfermedades 

a través de los alimentos. Para más 

información, llame gratuitamente al 

1-888-674-6854 donde le atenderán 

en su idioma o visite nuestro 

sitio de Internet: www.fsis.usda.gov/En_Espanol. 

Todo Cuenta 

Cuando se Trata de Cuidar a su Familia 

3 

USDA es un proveedor y empleador 

que brinda igualdad de oportunidades 

Junio 2006 

Revisado brevemente Agosto 2011 Limpiar Separar Cocinar Enfriar 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Proteja a su familia 

Usted hace todo lo que sea necesario para 

protegerse y proteger a su familia. Cuando está 

en su carro se pone el cinturón de seguridad para 

evitar lesiones. Le enseña a sus hijos a cruzar la 

calle y a no abrirle la puerta a extraños. 

Cuidar a su familia también significa ser cuidadoso en la cocina. Si los alimentos que sirve a su 

familia no están preparados, cocinados y refrigerados adecuadamente, pueden ser peligrosos. 

Se pueden esconder bacterias muy dañinas, 

como la Listeria y la Salmonela, en su comida y 

causarle dolor de estómago, diarrea y puede 

mandarlo al hospital. 

El manejo adecuado de los alimentos es muy 

sencillo y es muy parecido a las precauciones 

que tenemos diariamente. También es esencial 

mantener sana a su familia. 

un peligro escondido Separe los alimentos 

1 Algunos veces el queso fresco no esta Usted separa la ropa blanca de la de pasteurizado y puede contener Listeria, lo color cuando la lava porque sabe cual puede ser muy peligroso para mujeres que perderá su color original si embarazadas y personas con el sistema 

las junta en la lavadora. inmunológico débil. Compre solo queso 

fresco que indique en la etiqueta que están Mezclar ciertos alimentos hechos con leche pasteurizada. puede ser más desastroso. Si el refrigerador no está a 40 oF (4.4 oC) Los alimentos con bacterias 2 o menos, se fomenta la propagación de pueden contaminar a otros bacterias. Asegúrese de verificar la tempera- alimentos si se colocan juntos. tura de su refrigerador con frecuencia con un 

termómetro para refrigerador. Si el termómet- Recuerde separar las carnes, ro muestra una temperatura muy alta, por aves y mariscos crudos de las encima de 40 oF (4.4 oC) entonces ajuste el frutas, las verduras, los veg- dial de control del refrigerador. 

etales y los alimentos cocidos Los alimentos crudos pueden contaminar a cuando prepare la comida y al otros. Separe carnes y aves crudas de los guardarlos en el refrigerador. vegetales y otros alimentos cocidos. 

No use los mismos utensilios de 

3 

Lávese las manos con agua tibia y jabón 

antes y después de tocar los alimentos y 

después de utilizar el baño, cambiar pañales 

cocina, tablas de picar y otras superfi- 4 

o tocar a los animales domésticos. 

La propagación de las bacterias: 

Enfríe rápidamente 

para prevenir la 

propagación de 

bacterias 

Evite la 

contaminación 

Lave las frutas y vegetales 

antes de usarlos 

Puede contener 

Listeria
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recomendaciones de Refrigeración: 

• Mantenga su refrigerador a una temperatura de 40 oF (4.4 oC) o menos 

• Mantenga su congelador a una temperatura 

de 0 oF (-17.7 oC) o menos 

• Coloque las sobras en recipientes poco 

hondos para que se enfríen más rápido, 

después de ponerlos en el refrigerador 

• No descongele nunca los alimentos a la 

temperatura ambiente, hágalo en el 

refrigerador o en un recipiente con agua 

fría o en el horno de microondas 

Use el termómetro 

Para asegurarse que su hijo no tiene fiebre, usted 

usa un termómetro, no se queda tranquila con 

sólo tocarle la frente. 

cies de preparación para carnes y para 

verduras. Pueden contaminarse entre sí, 

diseminando bacterias. 

La limpieza 

es importante 

Barremos y trapeamos el piso y 

aspiramos la alfombra cuando 

los vemos sucios para hacer 

lucir la casa limpia e higiénica. 

La superficie de su cocina se 

verá limpia pero podría estar 

llena de bacterias tan pequeñas 

que no se ven. Estas bacterias 

pueden introducirse en sus alimentos, 

enfermar a su familia y hasta mandarla 

al hospital. 

Lávese las manos con agua tibia y jabón antes y 

después de tocar los alimentos y después de ir al 

baño, cambiar pañales o tocar a sus mascotas. 

Lave con agua caliente y jabón los utensilios de 

cocina y toda superficie que utilice para cocinar. 

Lave bien las frutas y vegetales antes de prepararlos o servirlos crudos. 

Refrigere las comidas 

Un vaso de horchata bien frío le vuelve el alma al 

cuerpo en un día caliente de verano, lo refrescará 

y le hará sentirse vivo. 

La temperatura fría también puede ser muy importante para los alimentos. Mantener los alimentos 

en refrigeración a la temperatura adecuada 

previene que las bacterias se multipliquen. 

La temperatura también es muy importante para 

la comida. Las carnes y otros alimentos deben 

cocinarse hasta la temperatura adecuada para 

eliminar las bacterias que podrían contener. 

Utilice un termómetro de alimentos para asegurarse 

que sus alimentos han alcanzado la temperatura 

interna adecuada. Ésto le dará la tranquilidad de 

que hay un menor riesgo de que ocurran enfermedades a través de los alimentos. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las apariencias pueden engañar 

1 Lave bien los vegetales antes de servirlos. 

Esto disminuirá el riesgo de infección por 

una bacteria como la Salmonela o el E. coli 

(O157:H7). 

Temperatura 

Alimento Interna y Tiempo

de Reposo 

Carne de res, cerdo, cordero y ternero 

Filetes, asados y chuletas 145 oF (62.8 oC) y 

permite un tiempo de 

reposo de 3 minutos 

Carne molida 160 oF (71.1 oC) 

Carnes de aves (pollo, pavo, pato o ganso) 

Molida, en piezas o entera 165 oF (73.9 oC) 

Jamón 

Fresco (crudo) 145 oF (62.8 oC) y 

Ahumado "cocer antes de comer" permite un tiempo de 

reposo de 3 minutos 

Precocinado para recalentar 140 oF (60 oC) 

Huevos y platos a base de huevos 

Cueza hasta que las yemas y claras estén firmes 

Comidas de huevo 160 oF (71.1 oC) 

Cazuelas 165 oF (73.9 oC) 

Mantenga calientes los

platillos de comida 140 oF (60 oC) 

Recaliente las sobras 165 oF (73.9 oC) 

Limpiar: Lávese bien las manos con agua tibia 

y jabón y lave los utensilios de cocina y todas 

las superficies que utilice para cocinar con agua 

caliente y jabón. 

Separar: Un alimento contaminado puede 

contaminar a otros. Separe las carnes crudas de 

res, cerdo, aves y mariscos de otros alimentos y 

nunca los coloque juntos en el refrigerador. 

Cocinar: Cocinar hasta alcanzar la 

temperatura adecuada mata bacterias. 

Enfriar: La temperatura fría previene 

que las bacterias se multipliquen. Refrigere 

los alimentos lo más pronto posible. 

Cuatro pasos que le 

pueden salvar la vida 

1 

2 

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3 3 Cocinar 

1 Limpiar 

2 Separar 4 Enfriar 2 Siempre mantenga las carnes crudas 

separadas de otros alimentos. Así evitará la 

contaminación a otros alimentos y disminuirá 

el riesgo de infección por bacterias como el 

Campylobacter. 

3 Es importante que cocine la carne hasta que 

llegue a la temperatura interna de cocción 

recomendada. Siempre use un termómetro 

de alimentos. 

Temperaturas internas minimas recomendadas:

4 Los alimentos preparados y las sobras 

deben congelarse o refrigerarse en un plazo 

de dos horas para evitar la propagación 

de las bacterias.