# Επίσημη Εφημερίδα C 330/2015

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 330 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 58ό έτος7 Οκτωβρίου 2015 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 330

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

58ό έτος7 Οκτωβρίου 2015

---

| Ανακοίνωση αριθ | Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- | --- |
| | II   Ανακοινώσεις |
| | ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2015/C 330/01 | Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.7716 — Pfizer / GSK Menacwy Business) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 330/02 | Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.7756 — Providence Equity / Chime) (
  1
  ) | 1 |

Ανακοίνωση αριθ

Περιεχόμενα

Σελίδα

II   Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2015/C 330/01

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.7716 — Pfizer / GSK Menacwy Business) (
  1
  )

1

1

2015/C 330/02

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.7756 — Providence Equity / Chime) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Πληροφορίες |
| --- | --- |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2015/C 330/03 | Ισοτιμίες του ευρώ | 2 |

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2015/C 330/03

Ισοτιμίες του ευρώ

2

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2015/C 330/04 | Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 3 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2015/C 330/04

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ |

---

(1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ

1

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

II Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 7.10.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 330/1

---

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση

(Υπόθεση M.7716 — Pfizer / GSK Menacwy Business)

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2015/C 330/01)

Στις 9 Σεπτεμβρίου 2015 η Επιτροπή αποφάσισε να μη διατυπώσει αντιρρήσεις σχετικά με την ανωτέρω κοινοποιηθείσα συγκέντρωση και να τη χαρακτηρίσει συμβιβάσιμη με την εσωτερική αγορά. Η απόφαση αυτή βασίζεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1). Το πλήρες κείμενο της απόφασης διατίθεται μόνο στα αγγλικά και θα δημοσιοποιηθεί χωρίς τα επιχειρηματικά απόρρητα στοιχεία τα οποία ενδέχεται να περιέχει. Θα διατίθεται:

| — | από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών καθώς και τομεακά ευρετήρια, |
| --- | --- |

—

από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών καθώς και τομεακά ευρετήρια,

| — | σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32015M7716. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. |
| --- | --- |

—

σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32015M7716. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1.

---

| 7.10.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 330/1

---

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση

(Υπόθεση M.7756 — Providence Equity / Chime)

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2015/C 330/02)

Στις 25 Σεπτεμβρίου 2015 η Επιτροπή αποφάσισε να μη διατυπώσει αντιρρήσεις σχετικά με την ανωτέρω κοινοποιηθείσα συγκέντρωση και να τη χαρακτηρίσει συμβιβάσιμη με την εσωτερική αγορά. Η απόφαση αυτή βασίζεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1). Το πλήρες κείμενο της απόφασης διατίθεται μόνο στα αγγλικά και θα δημοσιοποιηθεί χωρίς τα επιχειρηματικά απόρρητα στοιχεία τα οποία ενδέχεται να περιέχει. Θα διατίθεται:

| — | από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών καθώς και τομεακά ευρετήρια, |
| --- | --- |

—

από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών καθώς και τομεακά ευρετήρια,

| — | σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32015M7756. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. |
| --- | --- |

—

σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32015M7756. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1.

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 7.10.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 330/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 330/2

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

6 Οκτωβρίου 2015

(2015/C 330/03)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,1224 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 135,07 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4612 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,73990 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 9,3121 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,0936 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 9,3765 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 27,109 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 313,58 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,2487 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,4186 |
| TRY | τουρκική λίρα | 3,3576 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,5781 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,4701 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,6987 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,7293 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,5986 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 311,31 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 15,3607 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 7,1358 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,6135 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 15 970,48 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,8962 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 52,091 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 72,6872 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 40,768 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 4,4209 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 18,8647 |
| INR | ινδική ρουπία | 73,3854 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,1224

JPY

ιαπωνικό γιεν

135,07

DKK

δανική κορόνα

7,4612

GBP

λίρα στερλίνα

0,73990

SEK

σουηδική κορόνα

9,3121

CHF

ελβετικό φράγκο

1,0936

ISK

ισλανδική κορόνα

NOK

νορβηγική κορόνα

9,3765

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

27,109

HUF

ουγγρικό φιορίνι

313,58

PLN

πολωνικό ζλότι

4,2487

RON

ρουμανικό λέου

4,4186

TRY

τουρκική λίρα

3,3576

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,5781

CAD

δολάριο Καναδά

1,4701

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,6987

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,7293

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,5986

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 311,31

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

15,3607

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

7,1358

HRK

κροατική κούνα

7,6135

IDR

ρουπία Ινδονησίας

15 970,48

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,8962

PHP

πέσο Φιλιππινών

52,091

RUB

ρωσικό ρούβλι

72,6872

THB

ταϊλανδικό μπατ

40,768

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

4,4209

MXN

πέσο Μεξικού

18,8647

INR

ινδική ρουπία

73,3854

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 7.10.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 330/3 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 330/3

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 330/04)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ / ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

«JAMBON DE L'ARDÈCHE»

Αριθ. ΕΕ: FR-PGI-0105-01248 — 04.08.2014

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

Αιτούσα ομάδα είναι ο σύλλογος προστασίας και προώθησης των αλλαντικών της Ardèche (ADPPCA). Η εν λόγω ομάδα νομιμοποιείται να προτείνει την τροποποίηση. Στοιχεία επικοινωνίας της ομάδας: Chambre de Commerce et de l’Industrie, Parc des Platanes, 07104 Annonay, τηλ. +33 475692727.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γαλλία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά/-ούν η/οι τροποποίηση/-εις

| — | ☐ | Ονομασία του προϊόντος |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Περιγραφή του προϊόντος |
| — | ☒ | Γεωγραφική περιοχή |
| — | ☐ | Απόδειξη καταγωγής |
| — | ☒ | Μέθοδος παραγωγής |
| — | ☐ | Δεσμός |
| — | ☒ | Επισήμανση |
| — | ☒ | Άλλα [αλλαγή του φορέα ελέγχου] |

—

☐

Ονομασία του προϊόντος

—

☐

Περιγραφή του προϊόντος

—

☒

Γεωγραφική περιοχή

—

☐

Απόδειξη καταγωγής

—

☒

Μέθοδος παραγωγής

—

☐

Δεσμός

—

☒

Επισήμανση

—

☒

Άλλα [αλλαγή του φορέα ελέγχου]

4.   Τύπος τροποποίησης/-εων

| — | ☒ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |

—

☒

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

5.   Τροποποίηση/-εις

5.1.   Γεωγραφική περιοχή

Η κοινότητα «Saint Julien Le Roux» προστίθεται στον κατάλογο των κοινοτήτων της γεωγραφικής περιοχής της ΠΓΕ «Jambon de l’Ardèche». Επρόκειτο για παράλειψη η οποία τώρα διορθώνεται. Η κοινότητα αυτή βρίσκεται στο κέντρο της γεωγραφικής περιοχής και περιλαμβάνεται στον χάρτη που παρουσιάζει τη γεωγραφική περιοχή και ο οποίος περιλαμβάνεται στις προδιαγραφές.

Διορθώνεται η ορθογραφία της ονομασίας ορισμένων κοινοτήτων ώστε να συμμορφώνεται με την ονοματολογία του INSEE (Εθνικό Ινστιτούτο Στατιστικής και Οικονομικών Μελετών).

5.2   Μέθοδος παραγωγής

Τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης αποτέλεσαν αντικείμενο τροποποιήσεων σχετικά με την ηλικία των χοίρων, το βάρος του σφαγίου εν θερμώ και το ποσοστό μυών των τεμαχίων, το pH των μηρών και τη δόση νιτρώδους νατρίου:

—   Ηλικία των χοίρων

Απαλείφεται η ηλικία των ζώων κατά τη σφαγή (ελάχιστη ηλικία 172 ημερών για τους χοίρους κρεατοπαραγωγής και μέση ηλικία 182 ημερών για τους βαρείς), δεδομένου ότι τα κριτήρια αυτά δεν είναι πλέον συνεκτικά με τις πρακτικές του κλάδου του σύγχρονου κλάδου χοιρινού κρέατος.

Η πρόοδος στον τομέα της γενετικής και της διατροφής επέτρεψε να επιταχυνθεί η ανάπτυξη των χοίρων που σφάζονται σε μικρότερη ηλικία, για βάρος σφαγίου συχνά υψηλότερο από ό, τι στο παρελθόν. Το μέσο βάρος των σφαγίων έχει πράγματι αυξηθεί κατά 5 kg σε 10 έτη.

Σήμερα, η ποιότητα του κρέατος δεν συνδέεται πλέον με την ηλικία του ζώου, αλλά με το ποσοστό μυών και λίπους των σφαγίων. Για την ίδια ποιότητα σφαγίου, η ηλικία των ζώων μπορεί να ποικίλλει κατά 10 ημέρες ή περισσότερο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την εξαφάνιση της παρακολούθησης της ηλικίας στις διαδικασίες πιστοποίησης, και την αντικατάστασή της με την παρακολούθηση της αξίας του ποσοστού μυών των τεμαχίων. Η παρακολούθηση της έννοιας της ηλικίας έχει χάσει τη χρησιμότητά της.

—   Βάρος θερμού σφαγίου

Για τους χοίρους κρεατοπαραγωγής, το πεδίο τιμών βάρους σφαγίου αυξάνεται κατά 3 kg (από το πεδίο 72-89 kg σε 75-92 kg). Για τους βαρείς χοίρους, το ελάχιστο βάρος σφαγίου αυξάνεται σε 92 kg (αυστηρά μεγαλύτερο από) αντί για 90 kg (μεγαλύτερο ή ίσο με).

Το κατώτατο όριο βάρους για τα σφάγια των χοίρων κρεατοπαραγωγής αυξάνεται, προκειμένου να ευθυγραμμιστεί με το ελάχιστο βάρος του χρησιμοποιούμενου νωπού μηρού, όπως αυτό αναφέρεται στις προδιαγραφές. Συγκεκριμένα, οι προδιαγραφές επιβάλλουν να είναι το βάρος του νωπού μηρού μετά το ξάκρισμα τουλάχιστον 8,5 kg. Ωστόσο, το μη ξακρισμένο βάρος μηρού αντιπροσωπεύει το 1/8 του βάρους του σφαγίου και το ξάκρισμα αντιπροσωπεύει μια μέση απώλεια 0,8 kg. Έτσι, το ελάχιστο βάρος σφαγίου πρέπει να είναι 74,4 kg. Το πεδίο τιμών βάρους σφαγίου αυξάνεται επομένως κατά 3 kg.

Αυξάνεται εξάλλου το ελάχιστο βάρος σφαγίου των βαρέων χοίρων και το μέγιστο βάρος σφαγίου των χοίρων κρεατοπαραγωγής. Πράγματι, τούτο δικαιολογείται από το γεγονός ότι οι πρόοδοι της γενετικής και της διατροφής έχουν οδηγήσει σε αύξηση του μέσου βάρους των χοίρων κατά 4 kg μεταξύ 1997 και 2009. Σήμερα, το μέσο βάρος των σφαγίων είναι περίπου 91,5 kg.

—   Ποσοστό μυών των τεμαχίων (TMP)

Το ανώτατο όριο του ποσοστού μυών των τεμαχίων αυξάνεται κατά μία μονάδα και φθάνει στο 64 %.

Η τροποποίηση αυτή αποβλέπει επίσης στο να ληφθούν υπόψη οι πρόοδοι της γενετικής που οδήγησαν σε αύξηση κατά περισσότερο από μία μονάδα του ποσοστού μυών των τεμαχίων σε 10 έτη.

—   pH των μηρών

Το pH των νωπών μηρών πρέπει να είναι 5,5 έως 6,2.

Η διάταξη αυτή αποσκοπεί στο να διασφαλιστεί η νωπότητα των μηρών.

—   Επιτρεπόμενη δόση νιτρώδους νατρίου

Απαλείφεται η αναφορά στη μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα καταλοίπων στο τελικό προϊόν διότι συνάδει με τη γενική νομοθεσία (οδηγία 2006/52/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 5ης Ιουλίου 2006).

5.3   Επισήμανση

Απαλείφεται η υποχρέωση τοποθέτησης της ένδειξης «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» διότι η ένδειξη αυτή περιλαμβάνεται ήδη στον λογότυπο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις ΠΓΕ ο οποίος πρέπει να εμφαίνεται στην επισήμανση.

Ο όρος «Λογότυπος ΠΓΕ» αντικαθίσταται από τον όρο «Λογότυπος της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις ΠΓΕ» σύμφωνα με την παγιωμένη ορολογία.

5.4   Άλλα

Τροποποιείται το κεφάλαιο για τις αναφορές στον οργανισμό ελέγχου.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«JAMBON DE L’ARDÈCHE»

Αριθ. ΕΕ: FR-PGI-0105-01248 — 04.08.2014

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία

«Jambon de l’Ardèche»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γαλλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2. Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό σημείο 1

Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό σημείο 1

Γενική περιγραφή:

Γενική περιγραφή:

Το «Jambon de l’Ardèche» είναι αποξηραμένο προϊόν. Πρόκειται για εξαιρετικό κομμάτι που προέρχεται από μηρό χοίρου, ελάχιστου νωπού βάρους 8,5 kg, το οποίο προετοιμάζεται και ξακρίζεται σε στρογγυλό σχήμα και στη συνέχεια αλατίζεται με χειρωνακτικό τρίψιμο, με μείγμα αλατιού, νιτρώδους νατρίου, πιπεριού και μπαχαρικών. Έπειτα αφήνεται σε ηρεμία και ακολουθεί περίοδος ωρίμασης και τελειοποίησης διάρκειας τουλάχιστον 7 μηνών.

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» έχει στρογγυλό σχήμα στη βάση και επιμηκύνεται προοδευτικά έως τη χηλή, η οποία έχει εξαρθρωθεί εκ των προτέρων (έχει αφαιρεθεί στο ύψος της άρθρωσης). Το ηβικό οστό κόβεται σε σχεδόν ευθεία γραμμή, παράλληλα στον άξονα του χοιρομεριού και σε απόσταση 2 εκατοστών από την κεφαλή του μηριαίου οστού, η οποία έχει απογυμνωθεί. Η εσωτερική επιφάνεια του χοιρομεριού είναι ακάλυπτη μέχρι τη βάση του.

Ξήρανση και ωρίμαση:

Ξήρανση και ωρίμαση:

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» ξηραίνεται σε διάφορα στάδια. Κατά την ωρίμαση η επιφάνειά του καλύπτεται. Αυτό γίνεται με την επίστρωση της ακάλυπτης, άπαχης επιφάνειάς του με ένα μείγμα λαρδιού (επικάλυψη), μπαχαρικών και αλεύρου από κάστανα της περιοχής Ardèche.

Η ηλικία του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche» υπολογίζεται από την πρώτη ημέρα αλατίσματος, με την έξοδό του από το ξηραντήριο. Ελάχιστη ηλικία είναι αυτή των 7 μηνών, ενώ μπορεί να είναι και 9 ή 12 μηνών. Το ελάχιστο βάρος επί ξηρού προϊόντος, με το οστό, είναι 6 kg.

Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του χοιρομεριού, τόσο πιο αναπτυγμένες είναι οι οργανοληπτικές του ιδιότητες και ιδίως η γεύση του. Παράλληλα, αυξάνεται η αφυδάτωση και το κρέας γίνεται πιο σφιχτό. Προκειμένου να επιτευχθεί η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ γεύσης και υφής του ξηρού χοιρομεριού, είναι αναγκαίο να καθορισθεί το ελάχιστο βάρος επί ξηρού σε σχέση με την ηλικία του.

| Διάρκεια τελειοποίησης του ξηρού χοιρομεριού | Βάρος του ξηρού χοιρομεριού |
| --- | --- |
| 7 μήνες | ≥ 6 kg |
| 9 μήνες | ≥ 6,7 kg |
| 12 μήνες | ≥ 7,3 kg |

Διάρκεια τελειοποίησης του ξηρού χοιρομεριού

Βάρος του ξηρού χοιρομεριού

7 μήνες

≥ 6 kg

9 μήνες

≥ 6,7 kg

12 μήνες

≥ 7,3 kg

Η διάρκεια της τελειοποίησης αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche», προς γνώση του καταναλωτή.

Κάπνιση (προαιρετικό στάδιο):

Κάπνιση (προαιρετικό στάδιο):

Το ξηρό χοιρομέρι είναι επίσης δυνατόν να καπνιστεί ελαφρά, μετά την παρασκευή του. Αυτή η προαιρετική διαδικασία πραγματοποιείται σε ξηρό περιβάλλον, σε καπνιστήριο που τροφοδοτείται αποκλειστικά με ξυλεία καστανιάς. Η κάπνιση τονίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα του προϊόντος.

Σε αυτήν την περίπτωση, η ετικέτα συμπληρώνεται με την ένδειξη «Fumé à sec au bois de châtaignier» (Καπνισμένο σε ξηρό περιβάλλον, με ξυλεία καστανιάς).

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» χαρακτηρίζεται από ελαστική και ευχάριστη υφή, ελαφρώς πιο σφιχτή στην επιφάνεια.

Κατά τον τεμαχισμό σε φέτες, αποκαλύπτεται το σκούρο κόκκινο, πορφυρό χρώμα του άπαχου κρέατος, το οποίο ενδέχεται να είναι ελαφρώς διάστικτο και καλυμμένο με στρώμα λευκού λίπους. Το πάχος αυτού του στρώματος (1 με 2 εκατοστά) ενδέχεται να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του χοιρομεριού.

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» χαρακτηρίζεται από έντονη, ελαφρώς αλατισμένη και με καρυκεύματα, γεύση κρέατος. Η γεύση και το άρωμά του τονίζονται με μακρόχρονη ωρίμαση. Συνδυάζουν ελαφρύ άρωμα κάστανου, απλωμένου έως το κέντρο του χοιρομεριού μέσω της διαδικασίας επικάλυψης. Αναδεικνύουν τα πλούσια χαρακτηριστικά αρώματα του ορεινού ξηρού χοιρομεριού.

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά:

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά:

Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προς διάθεση προϊόντος πρέπει να ανταποκρίνονται στις νόμιμες τιμές.

Επίσης, η τιμή AW του προϊόντος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,91.

W

Παρουσίαση του προϊόντος:

Παρουσίαση του προϊόντος:

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche», μετά την ωρίμαση, μπορεί να έχει τις ακόλουθες μορφές:

| — | ολόκληρο, με οστό: χωρίς τη χηλή, η οποία εξαρθρώθηκε όταν το χοιρομέρι ήταν νωπό· |
| --- | --- |

—

ολόκληρο, με οστό: χωρίς τη χηλή, η οποία εξαρθρώθηκε όταν το χοιρομέρι ήταν νωπό·

| — | ολόκληρο, χωρίς οστό: το χοιρομέρι έχει χαραχθεί, έχει αφαιρεθεί το οστό, στη συνέχεια έχει συγκολληθεί το κρέας και τελικά έχει συμπιεστεί σε καλούπι (διαδικασία μορφοποίησης του χοιρομεριού). |
| --- | --- |

—

ολόκληρο, χωρίς οστό: το χοιρομέρι έχει χαραχθεί, έχει αφαιρεθεί το οστό, στη συνέχεια έχει συγκολληθεί το κρέας και τελικά έχει συμπιεστεί σε καλούπι (διαδικασία μορφοποίησης του χοιρομεριού).

Το προϊόν είναι δυνατόν να διατεθεί στο εμπόριο με διάφορες μορφές:

| — | ολόκληρο χοιρομέρι, με οστό, γυμνό ή συσκευασμένο σε σάκο από βαμβάκι (μουσελίνα)· |
| --- | --- |

—

ολόκληρο χοιρομέρι, με οστό, γυμνό ή συσκευασμένο σε σάκο από βαμβάκι (μουσελίνα)·

| — | ολόκληρο χοιρομέρι, χωρίς οστό, σε καλούπι, συσκευασμένο σε κενό· |
| --- | --- |

—

ολόκληρο χοιρομέρι, χωρίς οστό, σε καλούπι, συσκευασμένο σε κενό·

| — | 0,5 ή 0,25 του χοιρομεριού, χωρίς οστό, συσκευασμένο σε κενό· |
| --- | --- |

—

0,5 ή 0,25 του χοιρομεριού, χωρίς οστό, συσκευασμένο σε κενό·

| — | ολόκληρο χοιρομέρι, χωρίς οστό, χωρίς κρούστα, χωρίς λίπος, μορφοποιημένο και συσκευασμένο σε κενό· |
| --- | --- |

—

ολόκληρο χοιρομέρι, χωρίς οστό, χωρίς κρούστα, χωρίς λίπος, μορφοποιημένο και συσκευασμένο σε κενό·

| — | 0,5 ή 0,25 του χοιρομεριού, χωρίς οστό, χωρίς κρούστα, χωρίς λίπος, μορφοποιημένο και συσκευασμένο σε κενό· |
| --- | --- |

—

0,5 ή 0,25 του χοιρομεριού, χωρίς οστό, χωρίς κρούστα, χωρίς λίπος, μορφοποιημένο και συσκευασμένο σε κενό·

| — | φέτες χοιρομεριού σε σκαφίδιο υπό κενό ή κατάλληλα συσκευασμένο υπό ελεγχόμενη ατμόσφαιρα. |
| --- | --- |

—

φέτες χοιρομεριού σε σκαφίδιο υπό κενό ή κατάλληλα συσκευασμένο υπό ελεγχόμενη ατμόσφαιρα.

Όποια και αν είναι η παρουσίασή του, το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» φέρει τα ίδια διακριτικά σήματα και έχει υποστεί την ίδια διαδικασία επιλογής.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Η πρώτη ύλη προέρχεται από χοίρους κρεατοπαραγωγής ή/και βαρείς χοίρους, σύμφωνα με τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

Μόνο τεμάχια χοιρομεριού νωπού και καταγωγής από την ΕΕ (ζώα που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση) εγκρίνονται για τη συνταγή του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche».

Το κρέας οφείλει να πληροί τα ακόλουθα ελάχιστα κριτήρια:

| — | για τους χοίρους αλλαντοποιίας:






  — | βάρος θερμού σφαγίου κατά τη σφαγή μεταξύ 75 και 92 kg |
| --- | --- | --- |

—

για τους χοίρους αλλαντοποιίας:

—

βάρος θερμού σφαγίου κατά τη σφαγή μεταξύ 75 και 92 kg

| — | ποσοστό μυών των τεμαχίων μεταξύ 53 % και 64 %. |
| --- | --- |

—

ποσοστό μυών των τεμαχίων μεταξύ 53 % και 64 %.

| — | για τους βαρείς χοίρους:






  — | βάρος θερμού σφαγίου μεγαλύτερο των 92 kg · |
| --- | --- | --- |

—

για τους βαρείς χοίρους:

—

βάρος θερμού σφαγίου μεγαλύτερο των 92 kg ·

| — | ποσοστό μυών των τεμαχίων μεταξύ 53 % και 64 %. |
| --- | --- |

—

ποσοστό μυών των τεμαχίων μεταξύ 53 % και 64 %.

Όλοι οι χοίροι (κρεατοπαραγωγής και βαρείς) πρέπει επίσης να ανταποκρίνονται σε ορισμένες απαιτήσεις:

| — | όσον αφορά τη γενετική:






  — | οι χοίροι είναι απόγονοι ζώων που προέρχονται από οργανισμούς επιλογής χοίρων ή από πιστοποιημένο κέντρο τεχνητής γονιμοποίησης. |
| --- | --- | --- |

—

όσον αφορά τη γενετική:

—

οι χοίροι είναι απόγονοι ζώων που προέρχονται από οργανισμούς επιλογής χοίρων ή από πιστοποιημένο κέντρο τεχνητής γονιμοποίησης.

| — | Στις υπόλοιπες περιπτώσεις, το ποσοστό χοίρων κρεατοπαραγωγής ευαίσθητων στην αλοθάνη είναι μικρότερο του 3 % και τα ζώα δεν φέρουν το αλληλόμορφο γονίδιο Rn- (μηδενική συχνότητα). |
| --- | --- |

—

Στις υπόλοιπες περιπτώσεις, το ποσοστό χοίρων κρεατοπαραγωγής ευαίσθητων στην αλοθάνη είναι μικρότερο του 3 % και τα ζώα δεν φέρουν το αλληλόμορφο γονίδιο Rn- (μηδενική συχνότητα).

Το χρησιμοποιούμενο τεμάχιο χοιρομεριού δεν επιτρέπεται να έχει νωπό βάρος μικρότερο των 8,5 kg μετά τον τεμαχισμό και το ξάκρισμα. Το pH των νωπών μηρών είναι 5,5 έως 6,2.

Όχι περισσότερο από το 5 % των τεμαχίων μπορούν να παρουσιάζουν ελαττωματική εμφάνιση για το δέρμα, το κρέας και το λίπος του χοιρομεριού.

Όλοι οι χοίροι (κρεατοπαραγωγής και βαρείς) πρέπει επίσης να ανταποκρίνονται στις ακόλουθες διατροφικές προϋποθέσεις:

| — | οι χοίροι τρέφονται με δημητριακά και παράγωγά τους σε ποσοστό 60 % τουλάχιστον· |
| --- | --- |

—

οι χοίροι τρέφονται με δημητριακά και παράγωγά τους σε ποσοστό 60 % τουλάχιστον·

| — | η χρήση ζωοτεχνικών πρόσθετων υλών με αυξητικό παράγοντα απαγορεύεται καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου. |
| --- | --- |

—

η χρήση ζωοτεχνικών πρόσθετων υλών με αυξητικό παράγοντα απαγορεύεται καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα στάδια παρασκευής, από το αλάτισμα μέχρι την τελειοποίηση του χοιρομεριού (αλάτισμα, βούρτσισμα, πλύσιμο, ηρεμία ή ωρίμαση, ξήρανση, τελειοποίηση), και η ενδεχόμενη κάπνιση μετά την παρασκευή πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής που καλύπτει η ΠΓΕ, καθώς αποτελούν καθοριστικά στάδια για την ιδιοτυπία του προϊόντος.

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

| — | Ονομασία πώλησης: «Jambon de l’Ardèche» |
| --- | --- |

—

Ονομασία πώλησης: «Jambon de l’Ardèche»

| — | Διάρκεια ωρίμασης (7, 9 ή 12 μήνες) |
| --- | --- |

—

Διάρκεια ωρίμασης (7, 9 ή 12 μήνες)

(7, 9 ή 12 μήνες)

| — | Κατά περίπτωση «Fumé à sec au bois de châtaignier» (Καπνισμένο σε ξηρό περιβάλλον, με ξυλεία καστανιάς) |
| --- | --- |

—

Κατά περίπτωση «Fumé à sec au bois de châtaignier» (Καπνισμένο σε ξηρό περιβάλλον, με ξυλεία καστανιάς)

| — | Λογότυπο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις ΠΓΕ. |
| --- | --- |

—

Λογότυπο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις ΠΓΕ.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή βρίσκεται στη νοτιοανατολική Γαλλία, στην περιφέρεια Rhône-Alpes.

Περιορίζεται σε 213 κοινότητες του διοικητικού διαμερίσματος Ardèche, οι οποίες βρίσκονται σε ορεινή περιοχή, οριζόμενη με το νόμο 8530 της 9ης Ιανουαρίου 1985, που αναθεωρήθηκε από το διάταγμα της 28ης Μαΐου 1997.

Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει τις κοινότητες:

Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει τις κοινότητες:

Accons, Aizac, Ajoux, Albon-d’Ardèche, Alboussière, Alissas, Annonay, Antraigues-sur-Volane, Arcens, Arlebosc, Asperjoc, Astet, Aubignas, Barnas, Le Béage, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borée, Borne, Bozas, Boucieu-le-Roi, Boulieu-lès-Annonay, Burzet, Cellier-du-Luc, Chalencon, Chambon, Champis, Chanéac, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, Le Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coucouron, Coux, Le Crestet, Creysseilles, Cros-de-Géorand, Darbres, Desaignes, Devesset, Dompnac, Dornas, Dunières-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Issanlas, Issarlès, Jaujac, Jaunac, Joannas, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d’Andaure, Laboule, Le Lac-d’Issarlès, Lachamp-Raphaël, Lachapelle Graillouse, Lachapelle-sous-Chanéac, Lafarre, Lalevade-d’Ardèche, Lalouvesc, Lamastre, Lanarce, Laval-d’Aurelle, Laveyrune, Lavillatte, Laviolle, Lentillères, Lesperon, Loubaresse, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mars, Mayres, Mazan-l’Abbaye, Meyras, Mezilhac, Mirabel, Monestier, Montpezat-sous-Bauzon, Montselgues, Nonières, Nozières, Les Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Pereyres, Le Plagnal, Planzolles, Plats, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Preaux, Privas, Prunet, Ribes, Rochepaule, Rocher, Rochessauve, La Rochette, Rocles, Roiffieux, Le Roux, Sablières, Sagnes-et-Goudoulet, Saint-Agrève, Saint-Alban-d’Ay, Saint-Alban-en-Montagne, Saint-Andéol-de-Fourchades, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-en-Vivarais, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélémy-le-Meil, Saint-Barthélémy-Grozon, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Bauzile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Cirgues-en-Montagne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Boulogne, Saint-Étienne-de-Lugdarès, Saint-Étienne-de-Serre, Sainte-Eulalie, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d’Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Julien-Vocance, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Marcel-lès-Annonay, Sainte-Marguerite-la-Figère, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d’Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre Saint-Jean, Saint-Pierre-sur-Doux, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sylvestre, Saint-Symphorien-de-Mahun, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Les Salelles, Sanilhac, Satillieu, Savas, Sceautres, Silhac, La Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Usclades-et-Rieutord, Valgorge, Vals-les-Bains, Vanosc, Les Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras, Villevocance, Vocance.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή αποτελείται από όρη και υψίπεδα με ανώμαλο ανάγλυφο, εκτεθειμένα στους ανέμους.

Οριοθετείται από την ανατολική πλευρά της οροσειράς του Massif Central στα ανατολικά και εκτείνεται προς τα δυτικά στα όρη Vivarais, Boutières και Montagne Ardèchoise με την οροσειρά Coiron στο κέντρο (εκτός από τη νότια πλευρά της), καθώς και προς τα νότια με την οροσειρά Tanargue και τις παρυφές της Vivarais Cévénol για να καταλήξει στο απώτατο νότιο άκρο των Vans και του Malbosc.

Το υψόμετρο της περιοχής κυμαίνεται από μέσο όρο περίπου 500 μέτρων έως και τα 1 700 μέτρα. Η εν λόγω περιοχή είναι δασώδης, από τα βόρεια προς το κέντρο, με έλατα και καστανιές, ενώ η βλάστηση γίνεται περισσότερο θαμνώδης προς τα νότια. Το κλίμα της είναι ηπειρωτικό έως ημιηπειρωτικό: ψυχρό και ξηρό σε υψόμετρο, με δριμείς χειμώνες και σύντομα καλοκαίρια με μεγάλη ηλιοφάνεια.

Προκειμένου να τηρηθεί η μακρά διάρκεια ωρίμασης υπό τις κατάλληλες συνθήκες ατμόσφαιρας και θερμοκρασίας, η παρασκευή του ξηρού χοιρομεριού αναπτύχθηκε στο παρελθόν στην ορεινή περιοχή, όπου πληρούνταν όλες αυτές οι προϋποθέσεις κατά το μεγαλύτερο μέρος του έτους.

Η τελειοποίηση σε ορεινή περιοχή συνεχίστηκε και παραμένει ως σημαντικό χαρακτηριστικό της εν λόγω παραγωγής ακόμη και σήμερα, καθώς χρησιμοποιείται άλευρο κάστανων από την περιοχή Ardèche κατά τη διαδικασία επικάλυψης και, σε περίπτωση κάπνισης, μόνο ξυλεία καστανιάς, η οποία έχει έντονη τοπική παρουσία, αφού η Ardèche είναι η μεγαλύτερη περιοχή καστανοπαραγωγής στη Γαλλία (50 % της εθνικής παραγωγής).

Ακόμη και σήμερα, η γεωγραφική περιοχή χαρακτηρίζεται από έντονη παρουσία μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων αλλαντοποιίας, με ηλικία συχνά εκατονταετή, που έχουν μεταδώσει την ιστορία και την τεχνογνωσία τους με την πάροδο των αιώνων και των γενεών, σε μια περιοχή όπου οι γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες ήταν ευνοϊκές.

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Η ιδιοτυπία του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche» βασίζεται τόσο στη μακρόχρονη φήμη του ιδίου και των παστών κρεάτων της περιοχής Ardèche γενικά, όσο και στην ιδιαίτερη τεχνογνωσία που διασφαλίζει τη βέλτιστη έκφραση των αρωματικών και γευστικών ιδιοτήτων του.

Η φήμη του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche»

Η φήμη του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche»

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» έχει αποκτήσει τη φήμη του με το πέρασμα των αιώνων. Από τον 16ο αιώνα ακόμη, είναι γνωστές οι αναφορές στις «tuades» (εκδηλώσεις κατά τη σφαγή των χοίρων), αληθινές εορταστικές παραδόσεις που επέτρεπαν στους κατοίκους «να ξεχειμωνιάζουν με το κρέας και τα λιανά». Εκείνη την εποχή παρασκευάζονταν αλλαντικά όπως «boudin, λαρδί, andouilles, λουκάνικα» σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις καθώς «σε περιοχές όπου αφθονούσαν τα κάστανα, τα λαρδιά και τα χοιρομέρια κρέμονταν κοντά σε κάστανα όταν ξηραίνονταν με τον καπνό για να λευκανθούν». Έτσι, τα αγροκτήματα μεταμορφώνονταν σε αληθινές τροφαποθήκες· στις διηγήσεις από τα ταξίδια του στο Haut Vivarais, ο Mazon έμενε έκθαμβος μπροστά στις «οροφές που ήταν καλυμμένες με λαρδιά, μικρά χοιρομέρια, χοιρινά πόδια και αρμαθιές από λουκάνικα».

«boudin, λαρδί, andouilles, λουκάνικα» σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις καθώς «σε περιοχές όπου αφθονούσαν τα κάστανα, τα λαρδιά και τα χοιρομέρια κρέμονταν κοντά σε κάστανα όταν ξηραίνονταν με τον καπνό για να λευκανθούν»

«οροφές που ήταν καλυμμένες με λαρδιά, μικρά χοιρομέρια, χοιρινά πόδια και αρμαθιές από λουκάνικα»

Αυτή η παράδοση του παρελθόντος διαιωνίστηκε και κάθε γενιά κατάφερε να συμβάλει σε αυτήν και να μεταβιβάσει τις απαιτήσεις και την τεχνογνωσία της.

Στην καρδιά λοιπόν αυτής της περιοχής και των βουνών -πλούσιων σε ιστορία, παραδόσεις και τεχνογνωσία-, το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» απέκτησε τη φήμη του, που συνεχίστηκε στην περιοχή του Vivarais, όπου γεννήθηκε, από τον Olivier de Serres, πατέρα της γαλλικής γεωργίας από τον 16ο αιώνα, ο οποίος εξήγησε στα έργα του τον τρόπο παρασκευής χοιρομεριού, από τον διάσημο ποιητή από την περιοχή Ardèche Charles Forot και από τον Curnonsky, που ονόμασε την περιοχή Ardèche «Παράδεισο των γευσιγνωστών» και έναν μικρό οικισμό της «Μέκκας των αλλαντικών».

Από τον 20ό αιώνα, με την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού, το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» έχει αναγνωριστεί ως παραδοσιακό τοπικό προϊόν που αποτελεί μέρος της γαλλικής μαγειρικής παράδοσης. Είναι γνωστό στη Γαλλία, στην Ευρώπη και ακόμα παραπέρα.

Η τεχνογνωσία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του

Η τεχνογνωσία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του

Στην περιοχή Ardèche υφίσταται μια αληθινή κουλτούρα γύρω από τον χοίρο, βασισμένη στις παραδόσεις, από τον 16ο αιώνα. Η χρησιμοποιούμενη συνταγή ακολουθεί την παλιά τεχνογνωσία και επιτρέπει στο προϊόν «Jambon de l’Ardèche» να φθάσει στην πλήρη φυσιολογική ωρίμασή του και τη βέλτιστη γευστική του έκφραση, στο τέλος του σταδίου τελειοποίησής του.

Η εν λόγω συνταγή απαιτεί την προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών, το χειρωνακτικό αλάτισμα, την επικάλυψη με άλευρο τοπικού κάστανου και την ωρίμαση για τουλάχιστον 7 μήνες, ανάλογα με το βάρος του χοιρομεριού.

Για την παρασκευή του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche» χρησιμοποιείται αποκλειστικά νωπός μηρός χοίρου. Η ποιότητα του νωπού κρέατος, ιδίως του άπαχου κρέατος και του λίπους, διασφαλίζεται από την προσεκτική επιλογή των χοιρομεριών, αλλά επίσης και από τα κριτήρια που ισχύουν για την πρώτη ύλη (παραδοσιακή διατροφή με βάση τα δημητριακά, γενετικά κριτήρια, ηλικία σφαγής και βάρος σφαγίων, ποσοστό άπαχου κρέατος). Αφού επιλεγεί, το χοιρομέρι αλατίζεται με χειρωνακτικό τρίψιμο, με μείγμα αλατιού, νιτρώδους νατρίου, πιπεριού και μπαχαρικών. Το μόνο επιτρεπόμενο πρόσθετο είναι το νιτρώδες νάτριο. Έπειτα, το χοιρομέρι υπόκειται σε υποχρεωτικό στάδιο ωρίμασης, πριν περάσει στο ξηραντήριο.

Κατά τη διάρκεια του σταδίου ωρίμασης, το χοιρομέρι καλύπτεται με ένα μείγμα λαρδιού, μπαχαρικών και αλεύρου από κάστανα της περιοχής Ardèche. Όταν το χοιρομέρι με οστό ολοκληρώσει το στάδιο ωρίμασης, έχει ένα ελάχιστο βάρος, ανάλογα με την ηλικία του, η οποία ενδέχεται να είναι 7, 9 ή 12 μηνών.

Είναι δυνατή η κάπνιση του προϊόντος, προαιρετικά. Αυτή πραγματοποιείται σε καπνιστήριο με μηχάνημα παραγωγής καπνού που τροφοδοτείται με ξυλεία καστανιάς. Απαγορεύεται η χρήση αρώματος καπνού.

Συγκεκριμένη ποιότητα: ιδιαίτερα οπτικά, αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά

Συγκεκριμένη ποιότητα: ιδιαίτερα οπτικά, αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» είναι το αποτέλεσμα της επιλογής των πρώτων υλών και της παραδοσιακής και ιδιαίτερης συνταγής παρασκευής του, που του προσδίδουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

Το προϊόν «Jambon de l’Ardèche» χαρακτηρίζεται από ελαστική και ευχάριστη υφή, ελαφρώς πιο σφιχτή στην επιφάνεια, μολονότι μαλακώνει υπό την επίδραση της επικάλυψης.

Κατά τον τεμαχισμό σε φέτες, αποκαλύπτεται το κόκκινο, πορφυρό χρώμα του άπαχου κρέατος, το οποίο ενδέχεται να είναι ελαφρώς διάστικτο και καλυμμένο με στρώμα λευκού λίπους, πάχους 1 με 2 εκατοστών, που ενδέχεται να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του χοιρομεριού. Η οσμή του αναδεικνύει τα πλούσια αρώματά του, χαρακτηριστικά ενός ορεινού ξηρού χοιρομεριού με μακρόχρονη ωρίμαση.

Η επικάλυψη προσδίδει ένα ελαφρύ άρωμα κάστανου που χάρη στην επικάλυψη έχει απλωθεί έως το κέντρο του χοιρομεριού, με έντονη γεύση κρέατος ελαφρά αλατισμένου και καρυκευμένου και αίσθηση φουντουκιού.

Η κάπνιση με ξυλεία καστανιάς, όταν γίνεται, τονίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα του προϊόντος.

Δεσμός

Δεσμός

Η περιοχή Ardèche είναι ονομαστή εδώ και αρκετούς αιώνες για τα διάφορα αλλαντικά προϊόντα από χοίρειο κρέας και ιδίως για τα χοιρομέρια της, που είναι ξηρά. Οι ορεινές περιοχές της Ardèche συγκεντρώνουν όλες τις φυσικές συνθήκες (θερμοκρασία, υγρομετρία, άνεμοι) που ευνοούν την παραγωγή παστού κρέατος και ωρίμασης σε φυσικό περιβάλλον.

Αυτή η μακρόχρονη ιστορία της παραγωγής επέτρεψε τη χρησιμοποίηση τεχνογνωσίας για την παραγωγή ξηρών χοιρομεριών. Σήμερα, η έντονη επιρροή που παρατηρείται στην επιλογή και την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων κρεάτων και στις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής μαρτυρά αυτήν την ιδιαίτερη τεχνογνωσία της περιοχής: το αλάτισμα με χειρωνακτική τριβή και η χειρωνακτική επικάλυψη με άλευρο κάστανου της περιοχής Ardèche. Η παρασκευή του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche» απαιτεί ιδιαίτερα μακρόχρονη περίοδο ξήρανσης και ήταν πάντοτε στενά εξαρτώμενη από το περιβάλλον. Η ωρίμαση στις ορεινές περιοχές εξακολουθεί και παραμένει ακόμη και σήμερα ένα έντονο χαρακτηριστικό της παρασκευής του προϊόντος «Jambon de l’Ardèche».

Παραδοσιακά, οι παραγωγοί παστών προϊόντων χρησιμοποιούσαν ξυλεία καστανιάς, που αφθονούσε στις ορεινές περιοχές. Η καστανιά, η οποία πάντοτε κάλυπτε αχανείς επιφάνειες στις ορεινές περιοχές της Ardèche, είναι δέντρο που καλλιεργείται, ενώ στην περιοχή Ardèche σημειώνεται η μεγαλύτερη παραγωγή κάστανων στη Γαλλία, σχεδόν το 50 % της εθνικής παραγωγής. Φυσικά, το άλευρο κάστανου χρησιμοποιείται από τους παραγωγούς παστών προϊόντων ως βασικό συστατικό για την επικάλυψη των άπαχων τμημάτων του χοιρομεριού.

Προκειμένου να τονιστεί ο παραδοσιακός χαρακτήρας του προϊόντος, μόνο η ξυλεία καστανιάς επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για την κάπνιση, σε ξηρό περιβάλλον, του χοιρομεριού.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondelArdeche-V2modifnov2014.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

1

---