# Официален вестник C 329/2015

| | ISSN 1977-0855 |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 329 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 586 октомври 2015 г. |

ISSN 1977-0855

Официален вестник

на Европейския съюз

C 329

Издание на български език

Информация и известия

Година 586 октомври 2015 г.

---

| Известие No | Съдържание | Страница |
| --- | --- | --- |
| | II   Съобщения |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 329/01 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Известие No

Съдържание

Страница

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2015/C 329/01

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 329/03 | Обменен курс на еврото | 2 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2015/C 329/03

Обменен курс на еврото

2

---

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 329/04 | Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 3 |
| 2015/C 329/05 | Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 17 |
| 2015/C 329/06 | Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 20 |

V   Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2015/C 329/04

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

3

2015/C 329/05

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

17

2015/C 329/06

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Текст от значение за ЕИП |

---

(1)   Текст от значение за ЕИП

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 6.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 329/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent)

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 329/01)

На 24 юли 2015 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7632. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7632. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 6.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 329/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 329/02)

На 30 септември 2015 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7761. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7761. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 6.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 329/2

---

Обменен курс на еврото (1)

5 октомври 2015 година

(2015/C 329/03)

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,1236 |
| JPY | японска йена | 135,07 |
| DKK | датска крона | 7,4605 |
| GBP | лира стерлинг | 0,74020 |
| SEK | шведска крона | 9,3513 |
| CHF | швейцарски франк | 1,0938 |
| ISK | исландска крона | |
| NOK | норвежка крона | 9,3870 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 27,122 |
| HUF | унгарски форинт | 311,90 |
| PLN | полска злота | 4,2449 |
| RON | румънска лея | 4,4168 |
| TRY | турска лира | 3,3649 |
| AUD | австралийски долар | 1,5853 |
| CAD | канадски долар | 1,4735 |
| HKD | хонконгски долар | 8,7080 |
| NZD | новозеландски долар | 1,7272 |
| SGD | сингапурски долар | 1,5984 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 304,86 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 15,2697 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 7,1417 |
| HRK | хърватска куна | 7,6263 |
| IDR | индонезийска рупия | 16 204,96 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,9090 |
| PHP | филипинско песо | 52,193 |
| RUB | руска рубла | 73,1550 |
| THB | тайландски бат | 40,854 |
| BRL | бразилски реал | 4,4059 |
| MXN | мексиканско песо | 18,7147 |
| INR | индийска рупия | 73,3711 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,1236

JPY

японска йена

135,07

DKK

датска крона

7,4605

GBP

лира стерлинг

0,74020

SEK

шведска крона

9,3513

CHF

швейцарски франк

1,0938

ISK

исландска крона

NOK

норвежка крона

9,3870

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

27,122

HUF

унгарски форинт

311,90

PLN

полска злота

4,2449

RON

румънска лея

4,4168

TRY

турска лира

3,3649

AUD

австралийски долар

1,5853

CAD

канадски долар

1,4735

HKD

хонконгски долар

8,7080

NZD

новозеландски долар

1,7272

SGD

сингапурски долар

1,5984

KRW

южнокорейски вон

1 304,86

ZAR

южноафрикански ранд

15,2697

CNY

китайски юан рен-мин-би

7,1417

HRK

хърватска куна

7,6263

IDR

индонезийска рупия

16 204,96

MYR

малайзийски рингит

4,9090

PHP

филипинско песо

52,193

RUB

руска рубла

73,1550

THB

тайландски бат

40,854

BRL

бразилски реал

4,4059

MXN

мексиканско песо

18,7147

INR

индийска рупия

73,3711

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 6.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 329/3

---

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2015/C 329/04)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНИ НАИМЕНОВАНИЯ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНИ ГЕОГРАФСКИ УКАЗАНИЯ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„GUIJUELO“

ЕС No: ES-PDO-0117-01320 — 10.3.2015

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo (Регулаторен съвет за защитеното наименование за произход „Guijuelo“)

2.   Държава членка или трета държава

Испания

3.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

| — | ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Описание на продукта |
| — | ☒ | Географски район |
| — | ☒ | Доказателство за произход |
| — | ☒ | Метод на производство |
| — | ☐ | Връзка |
| — | ☒ | Етикетиране |
| — | ☐ | Друго [да се посочи] |

—

☐

Наименование на продукта

—

☒

Описание на продукта

—

☒

Географски район

—

☒

Доказателство за произход

—

☒

Метод на производство

—

☐

Връзка

—

☒

Етикетиране

—

☐

Друго [да се посочи]

4.   Вид на изменението/измененията

| — | ☐ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012 |

—

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

—

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

5.   Изменение/изменения

Счетено бе за необходимо да се внесе общо изменение, засягащо целия документ, и по-специално понятието „регистриран“ оператор да се замени с оператор, който трябва „да бъде вписан в регистрите, управлявани от управителния орган, в които могат да бъдат вписани всички спазващи продуктовата спецификация оператори от определената географска област“.

Внесените изменения и съответните обосновки са изложени по-долу. Оригиналният текст на предишната спецификация, която се заменя, е отбелязан в червено, а добавеният към новата спецификация текст е отбелязан в синьо.

Б)   ОПИСАНИЕ НА ПРОДУКТА

Внесени са изменения в текста, отнасящ се до свинете, които могат да се използват за приготвянето на защитения продукт, по отношение на породата и храненето на животните с цел продуктовата спецификация да бъде приведена в съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине с поне 75 % иберийска кръв.

Действащата продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

Свинете, които могат да се използват за приготвянето на шунка и плешки с това защитено наименование, трябва да бъдат свине от иберийска порода или свине, получени чрез кръстоска, със 75 % иберийска кръв и 25 % кръв от породата Duroc-Jersey.

В зависимост от храненето на свинете преди клането и в съответствие с използваната в района терминология следва да се разграничават следните категории:

| а) | Свине „de bellota“ или свине, които в заключителния етап на отглеждането са хранени в дъбови гори („montanera“): става дума за свине, които са предназначени да бъдат заклани веднага след храненето с жълъди. |
| --- | --- |

а)

Свине „de bellota“ или свине, които в заключителния етап на отглеждането са хранени в дъбови гори („montanera“): става дума за свине, които са предназначени да бъдат заклани веднага след храненето с жълъди.

| б) | Свине „de recebo“ или свине, които в заключителния етап на отглеждането са били на смесено хранене: след достигане на определено тегло в рамките на паша в дъбова гора, свинете са угоявани преди клането до максимум 30 % от теглото с храна, включваща фуражи, одобрени от Регулаторния съвет. |
| --- | --- |

б)

Свине „de recebo“ или свине, които в заключителния етап на отглеждането са били на смесено хранене: след достигане на определено тегло в рамките на паша в дъбова гора, свинете са угоявани преди клането до максимум 30 % от теглото с храна, включваща фуражи, одобрени от Регулаторния съвет.

| в) | Свине „de pienso“ или свине, които в заключителния етап на отглеждането са били хранени с фуражи: след достигане на определено тегло в рамките на паша в дъбова гора или чрез хранене с фуражи, свинете се угояват преди клането до над 30 % от теглото с храна, включваща одобрени от Регулаторния съвет фуражи. |
| --- | --- |

в)

Свине „de pienso“ или свине, които в заключителния етап на отглеждането са били хранени с фуражи: след достигане на определено тегло в рамките на паша в дъбова гора или чрез хранене с фуражи, свинете се угояват преди клането до над 30 % от теглото с храна, включваща одобрени от Регулаторния съвет фуражи.

Измененият текст е формулиран по следния начин:

Продуктите със защитено наименование за произход „Guijuelo“ трябва да отговарят изцяло на настоящата продуктова спецификация и на действащото национално законодателство, приложимо по отношение на производството на иберийски свине и на приготвянето на продукти от иберийски свине.

Свинете, които могат да се използват за приготвянето на шунка и плешки с това защитено наименование, трябва да бъдат свине от иберийска порода или свине с поне 75 % иберийска кръв, получени чрез разрешена от националното законодателство кръстоска между свине от иберийска порода и свине от породата Duroc.

Следва да се разграничават следните категории въз основа на породата, храненето и отглеждането на свинете преди клането:

| г) | Свине „de bellota“ със 100 % иберийска кръв. Тези свине от чистокръвна иберийска порода са родени след кръстоска между нерез и свиня, вписани в родословната книга. Тяхното отглеждане и хранене е сертифицирано като „de bellota“ от съответния контролен орган.
  Отглеждането и храненето им трябва да отговарят на следните условия:
  Площите и заградените зони, които се използват за храненето на тези свине, трябва да бъдат посочени в географската информационна система за земеделски площи (SIGPAC) като подходящи за угояването на свине „de bellota“.
  По време на периода на паша в дъбова гора ресурсите на пасищата трябва да бъдат използвани в съответствие с действащите стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.
  Пашата в дъбова гора трябва да започне между 1 октомври и 15 декември, като клането трябва да се извърши между 15 декември и 31 март.
  Минималните изисквания по отношение на теглото и възрастта на животните са следните:






  — | Средното тегло на партидата свине в началото на периода на паша в дъбова гора трябва да е между 92 и 115 kg. |
| --- | --- | --- |

г)

Свине „de bellota“ със 100 % иберийска кръв. Тези свине от чистокръвна иберийска порода са родени след кръстоска между нерез и свиня, вписани в родословната книга. Тяхното отглеждане и хранене е сертифицирано като „de bellota“ от съответния контролен орган.

Отглеждането и храненето им трябва да отговарят на следните условия:

Площите и заградените зони, които се използват за храненето на тези свине, трябва да бъдат посочени в географската информационна система за земеделски площи (SIGPAC) като подходящи за угояването на свине „de bellota“.

По време на периода на паша в дъбова гора ресурсите на пасищата трябва да бъдат използвани в съответствие с действащите стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.

Пашата в дъбова гора трябва да започне между 1 октомври и 15 декември, като клането трябва да се извърши между 15 декември и 31 март.

Минималните изисквания по отношение на теглото и възрастта на животните са следните:

—

Средното тегло на партидата свине в началото на периода на паша в дъбова гора трябва да е между 92 и 115 kg.

| — | Минималното наддаване в рамките на пашата в дъбова гора трябва да е 46 kg за период от над 60 дни. |
| --- | --- |

—

Минималното наддаване в рамките на пашата в дъбова гора трябва да е 46 kg за период от над 60 дни.

| — | Минималната възраст при клане е 14 месеца. |
| --- | --- |

—

Минималната възраст при клане е 14 месеца.

| — | Минималното тегло на кланичния труп е 108 kg. |
| --- | --- |

—

Минималното тегло на кланичния труп е 108 kg.

| д) | Свине „de bellota“ със 75 % иберийска кръв. Тези свине са родени от женски от иберийска порода, вписани в родословната книга, и мъжки за разплод, родени от кръстоска между свиня от иберийска порода и нерез от породата Duroc, като и двете животни са вписани в родословната книга на съответната порода. Тяхното отглеждане и хранене е сертифицирано като „de bellota“ от съответния контролен орган.
  Отглеждането и храненето им трябва да отговарят на следните условия:
  Площите и заградените зони, които се използват за храненето на тези свине, трябва да бъдат посочени в географската информационна система за земеделски площи (SIGPAC) като подходящи за угояването на свине „de bellota“.
  По време на периода на паша в дъбова гора ресурсите на пашата трябва да бъдат използвани в съответствие с действащите стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.
  Пашата в дъбова гора трябва да започне между 1 октомври и 15 декември, като клането трябва да се извърши между 15 декември и 31 март.
  Минималните изисквания по отношение на теглото и възрастта на животните са следните:






  — | Средното тегло на партидата свине в началото на периода на паша в дъбова гора трябва да е между 92 и 115 kg. |
| --- | --- | --- |

д)

Свине „de bellota“ със 75 % иберийска кръв. Тези свине са родени от женски от иберийска порода, вписани в родословната книга, и мъжки за разплод, родени от кръстоска между свиня от иберийска порода и нерез от породата Duroc, като и двете животни са вписани в родословната книга на съответната порода. Тяхното отглеждане и хранене е сертифицирано като „de bellota“ от съответния контролен орган.

Отглеждането и храненето им трябва да отговарят на следните условия:

Площите и заградените зони, които се използват за храненето на тези свине, трябва да бъдат посочени в географската информационна система за земеделски площи (SIGPAC) като подходящи за угояването на свине „de bellota“.

По време на периода на паша в дъбова гора ресурсите на пашата трябва да бъдат използвани в съответствие с действащите стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.

Пашата в дъбова гора трябва да започне между 1 октомври и 15 декември, като клането трябва да се извърши между 15 декември и 31 март.

Минималните изисквания по отношение на теглото и възрастта на животните са следните:

—

Средното тегло на партидата свине в началото на периода на паша в дъбова гора трябва да е между 92 и 115 kg.

| — | Минималното наддаване в рамките на пашата в дъбова гора трябва да е 46 kg за период от над 60 дни. |
| --- | --- |

—

Минималното наддаване в рамките на пашата в дъбова гора трябва да е 46 kg за период от над 60 дни.

| — | Минималната възраст при клане е 14 месеца. |
| --- | --- |

—

Минималната възраст при клане е 14 месеца.

| — | Минималното тегло на кланичния труп е 115 kg. |
| --- | --- |

—

Минималното тегло на кланичния труп е 115 kg.

| е) | Иберийски свине „de Cebo de Campo“. Тези свине са или свине от чистокръвна иберийска порода, произхождащи от нерез и свиня, вписани в родословната книга, или свине със 75 % иберийска кръв, родени от женски от иберийска порода, вписани в родословната книга, и мъжки за разплод, родени от кръстоска между свиня от иберийска порода и нерез от породата Duroc, като и двете животни са вписани в родословната книга на съответната порода. Тяхното отглеждане и хранене е сертифицирано като „cebo de campo“ от съответния контролен орган.
  Отглеждането и храненето им трябва да отговарят на следните условия:
  Свинете могат да бъдат угоявани в стопанства, развиващи екстензивно животновъдство, които трябва да съответстват на действащото национално законодателство, или в стопанства, развиващи интензивно животновъдство на открито, които могат да разполагат със закрита част. Животните с живо тегло над 110 kg, трябва да разполагат с минимална площ без каквито и да било препятствия в размер на поне 100 m2 на животно по време на етапа на угояването.
  Минималната продължителност на престоя в тези стопанства преди клането е 60 дни.
  Минималната възраст при клане е 12 месеца.
  Минималното тегло на кланичния труп е 108 kg за иберийските свине от чистокръвна порода и 115 kg за свинете със 75 % иберийска кръв. |
| --- | --- |

е)

Иберийски свине „de Cebo de Campo“. Тези свине са или свине от чистокръвна иберийска порода, произхождащи от нерез и свиня, вписани в родословната книга, или свине със 75 % иберийска кръв, родени от женски от иберийска порода, вписани в родословната книга, и мъжки за разплод, родени от кръстоска между свиня от иберийска порода и нерез от породата Duroc, като и двете животни са вписани в родословната книга на съответната порода. Тяхното отглеждане и хранене е сертифицирано като „cebo de campo“ от съответния контролен орган.

Отглеждането и храненето им трябва да отговарят на следните условия:

Свинете могат да бъдат угоявани в стопанства, развиващи екстензивно животновъдство, които трябва да съответстват на действащото национално законодателство, или в стопанства, развиващи интензивно животновъдство на открито, които могат да разполагат със закрита част. Животните с живо тегло над 110 kg, трябва да разполагат с минимална площ без каквито и да било препятствия в размер на поне 100 m2 на животно по време на етапа на угояването.

Минималната продължителност на престоя в тези стопанства преди клането е 60 дни.

Минималната възраст при клане е 12 месеца.

Минималното тегло на кланичния труп е 108 kg за иберийските свине от чистокръвна порода и 115 kg за свинете със 75 % иберийска кръв.

Шунката и плешките са класифицирани въз основа на различните категории свине и минималната продължителност на процеса на приготвяне, необходим за пускането на продуктите на пазара.

Минималното тегло за пускането на продуктите на пазара е изменено с цел постигане на съответствие с посочения по-горе стандарт за качество на иберийските продукти, въпреки че спецификацията е по-ограничителна по отношение на някои категории.

Действащата продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

Установени са следните класове шунка въз основа на породата и храненето, които представляват основните фактори за определяне на качеството на шунката:

Клас I: иберийска шунка „de bellota“, приготвена от едногодишни свине, хранени с фураж, остатъци от стърнища и трева до достигане на тегло от 80 kg, които след това са угоявани до достигане на 160—180 kg чрез хранене с трева и жълъди в пасища в дъбови гори.

Клас II: иберийска шунка, приготвена от едногодишни свине, хранени с фураж, остатъци от стърнища и трева до достигане на маса от 80 kg, които след това са угоявани до достигане на 160—180 kg чрез хранене с жълъди и трева в пасища в дъбови гори и с фураж или само с фураж.

Шунката и плешките със ЗНП „Guijuelo“ имат следните характеристики:

Външен вид
  : удължена, изтънена, оформена, със запазени копита.

Тегло
  : поне 4,5 kg за шунката и 3,5 kg за плешките.

Изменението на продуктовата спецификация е формулирано по следния начин:

Предвид тази класификация на животните за шунката и плешките са установени следните търговски наименования:

Клас I: шунка „de bellota“ със 100 % иберийски произход, приготвена от свине със 100 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 6,5 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 730 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на шунката от тази категория надхвърля 800 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Плешка „de bellota“ със 100 % иберийски произход, приготвена от свине със 100 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 3,7 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 365 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на плешките от тази категория надхвърля 425 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Клас II: иберийска шунка „de bellota“, приготвена от свине със 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 7 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 730 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на шунката от тази категория надхвърля 800 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Иберийска плешка „de bellota“, приготвена от свине със 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 4 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 365 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне за плешките от тази категория надхвърля 425 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Клас III: иберийска шунка „de Cebo de Campo“, приготвена от свине с минимум 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 6,5 kg за шунката от свине със 100 % иберийска кръв и над 7 kg за шунката от свине със 75 % иберийска кръв; продължителността на процеса на приготвяне е поне 730 дни.

Иберийска плешка „de Cebo de Campo“, приготвена от свине с минимум 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 3,7 kg за плешките от свине със 100 % иберийска кръв и над 4 kg за плешките от свине със 75 % иберийска кръв; продължителността на процеса на приготвяне е поне 365 дни.

В)   ГЕОГРАФСКИ РАЙОН

Географският район е изменен с цел коригиране на печатна грешка предвид факта, че районът на производство всъщност включва 78 (седемдесет и осем) общини.

Действащата продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

Районът на приготвяне включва следните 77 общини, разположени в югоизточната част на провинция Саламанка: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa и Villanueva del Conde.

Изменената продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

Районът на приготвяне включва следните 78 общини, разположени в югоизточната част на провинция Саламанка: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa и Villanueva del Conde.

Г)   ДОКАЗАТЕЛСТВО ЗА ПРОИЗХОД

Рубриката „Доказателства за произхода на продукта от определения географски район“ е изменена с цел заличаване на параграфа, който се отнася до липсата на опит на потребителя с оглед да се гарантира произходът на продукта предвид факта, че гарантирането на произхода е възложено изцяло на Регулаторния съвет.

Текстът на действащата продуктова спецификация, който се заличава, е формулиран по следния начин:

Въпреки това тези характеристики не са достатъчни, за да се гарантира произходът на продукта, предвид факта, че само производителите от района или онези, които са привикнали в най-голяма степен с консумацията на продукта, са в състояние да го разпознаят. Именно затова е необходимо произходът да бъде удостоверен.

| — | Необходимо е да се изменят условията, предшестващи клането, за да бъдат приведени в съответствие с действащото законодателство на национално и общностно равнище по отношение на хуманното отношение към животните. |
| --- | --- |

—

Необходимо е да се изменят условията, предшестващи клането, за да бъдат приведени в съответствие с действащото законодателство на национално и общностно равнище по отношение на хуманното отношение към животните.

| — | Текстът относно маркирането на шунката и плешките, е изменен с цел да бъде приведен в съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине. |
| --- | --- |

—

Текстът относно маркирането на шунката и плешките, е изменен с цел да бъде приведен в съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.

| — | За целите на контрола на процеса на приготвяне на продуктите Регулаторният съвет е заменен от управителния орган, така че наименованието да съответства на това, което присъства в законопроекта относно наименованието за произход, приложим във всички автономни области. |
| --- | --- |

—

За целите на контрола на процеса на приготвяне на продуктите Регулаторният съвет е заменен от управителния орган, така че наименованието да съответства на това, което присъства в законопроекта относно наименованието за произход, приложим във всички автономни области.

| — | Параграфът, който се отнася до съответните анализи на готовия продукт, е заличен, тъй като характеристиките на продукта, които се подлагат на оценка, вече са определени. |
| --- | --- |

—

Параграфът, който се отнася до съответните анализи на готовия продукт, е заличен, тъй като характеристиките на продукта, които се подлагат на оценка, вече са определени.

| — | Внесено е изменение във формулировката на параграфа, указващ, че след извършване на всички посочени по-горе проверки и класифицирането на шунката последната се пуска на пазара, придружена от гаранция за произход, която има формата на печат и на етикет със сериен номер. Формулировката е изменена с цел да се внесат разяснения относно гаранцията за произход и да се постигне съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине. |
| --- | --- |

—

Внесено е изменение във формулировката на параграфа, указващ, че след извършване на всички посочени по-горе проверки и класифицирането на шунката последната се пуска на пазара, придружена от гаранция за произход, която има формата на печат и на етикет със сериен номер. Формулировката е изменена с цел да се внесат разяснения относно гаранцията за произход и да се постигне съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.

Действащата продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

| 1. | Шунката и плешките са приготвени изключително от свине от чистокръвна иберийска порода или от свине, родени след кръстоска, със 75 % иберийска кръв и 25 % кръв от породата Duroc-Jersey; свинете трябва да са с произход от регистрирани животновъдни стопанства, разположени в района на производство. |
| --- | --- |

1.

Шунката и плешките са приготвени изключително от свине от чистокръвна иберийска порода или от свине, родени след кръстоска, със 75 % иберийска кръв и 25 % кръв от породата Duroc-Jersey; свинете трябва да са с произход от регистрирани животновъдни стопанства, разположени в района на производство.

| 2. | Кланиците са разположени в района на приготвяне и отговарят на техническите и хигиенните условия, които се изискват от действащото законодателство и от настоящия регламент.
  Преди клането животните се оставят да почиват поне 12 часа в кланицата с цел да се отстрани умората от транспортирането и да се гарантира, че животното разполага с минимални резерви мускулен гликоген.
  Регулаторният съвет води регистър на всички кланици, в които се извършва клане на свине, за чиито бутове и плешки може да се претендира за това наименование. В регистъра се вписват името на предприятието, местонахождението и районът на обекта, както и цялата информация, считана за необходима, за да се гарантира точната идентификация и класификация на съоръжението. |
| --- | --- |

2.

Кланиците са разположени в района на приготвяне и отговарят на техническите и хигиенните условия, които се изискват от действащото законодателство и от настоящия регламент.

Преди клането животните се оставят да почиват поне 12 часа в кланицата с цел да се отстрани умората от транспортирането и да се гарантира, че животното разполага с минимални резерви мускулен гликоген.

Регулаторният съвет води регистър на всички кланици, в които се извършва клане на свине, за чиито бутове и плешки може да се претендира за това наименование. В регистъра се вписват името на предприятието, местонахождението и районът на обекта, както и цялата информация, считана за необходима, за да се гарантира точната идентификация и класификация на съоръжението.

| 3. | Процесът на приготвяне на шунката и плешките с това защитено наименование трябва да се извършва в регистрирани сушилни и изби, които се контролират от Регулаторния съвет. |
| --- | --- |

3.

Процесът на приготвяне на шунката и плешките с това защитено наименование трябва да се извършва в регистрирани сушилни и изби, които се контролират от Регулаторния съвет.

| 4. | Готовият продукт може да бъде подложен на съответните анализи с цел да се гарантира неговото качество. |
| --- | --- |

4.

Готовият продукт може да бъде подложен на съответните анализи с цел да се гарантира неговото качество.

| 5. | След извършване на всички посочени по-горе проверки и класифициране шунката се пуска на пазара, придружена от гаранция за произход, която има формата на номерирани печат и етикет, издадени от Регулаторния съвет. |
| --- | --- |

5.

След извършване на всички посочени по-горе проверки и класифициране шунката се пуска на пазара, придружена от гаранция за произход, която има формата на номерирани печат и етикет, издадени от Регулаторния съвет.

Измененият текст на продуктовата спецификация е формулиран по следния начин:

Предвид тази класификация на животните, за шунката и плешките са установени следните търговски наименования:

| 1. | Шунката и плешките със защитено наименование са приготвени изключително от свине от чистокръвна иберийска порода или от свине със 75 % иберийска кръв, родени след разрешена от националното законодателство кръстоска между свине от чистокръвна иберийска порода и свине от породата Duroc. Свинете, от които се произвежда шунката, трябва да са с произход от вписани в регистрите животновъдни стопанства, които се управляват от управителния орган и в които могат да бъдат вписани всички спазващи продуктовата спецификация оператори от определения географския район. |
| --- | --- |

1.

Шунката и плешките със защитено наименование са приготвени изключително от свине от чистокръвна иберийска порода или от свине със 75 % иберийска кръв, родени след разрешена от националното законодателство кръстоска между свине от чистокръвна иберийска порода и свине от породата Duroc. Свинете, от които се произвежда шунката, трябва да са с произход от вписани в регистрите животновъдни стопанства, които се управляват от управителния орган и в които могат да бъдат вписани всички спазващи продуктовата спецификация оператори от определения географския район.

| 2. | Кланиците са разположени в района на приготвяне и отговарят на техническите и хигиенните условия, които се изискват от действащото законодателство.
  Преди клането животните трябва да могат да си починат при спазване на условията, установени от действащото законодателство относно клането и хуманното отношение към животните. Запазва се ушната марка на животните, за да се позволи идентификацията на стопанството на произход и чрез печатите да се гарантира точното проследяване от стопанството до готовия продукт.
  Управителният орган води регистър на всички кланици, в които се извършва клане на свине, за чиито бутове и плешки може да се претендира за това наименование. В регистъра се вписват името на предприятието, местонахождението и районът на обекта, както и цялата информация, считана за необходима, за да се гарантира точната идентификация и класификация на съоръжението.
  В кланиците върху бутовете и предните крайници, предназначени за приготвянето на шунката и плешките със защитено наименование, се поставя печат с номер, като номерът трябва да съвпада абсолютно точно с партидата на клането и партидата на стопанството или партидата на храненето в регистрите за проследяване на кланицата.
  Върху печата трябва ясно да личат името и/или логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“, чиито цветове съответстват на цветовете, установени в стандартите за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине. |
| --- | --- |

2.

Кланиците са разположени в района на приготвяне и отговарят на техническите и хигиенните условия, които се изискват от действащото законодателство.

Преди клането животните трябва да могат да си починат при спазване на условията, установени от действащото законодателство относно клането и хуманното отношение към животните. Запазва се ушната марка на животните, за да се позволи идентификацията на стопанството на произход и чрез печатите да се гарантира точното проследяване от стопанството до готовия продукт.

Управителният орган води регистър на всички кланици, в които се извършва клане на свине, за чиито бутове и плешки може да се претендира за това наименование. В регистъра се вписват името на предприятието, местонахождението и районът на обекта, както и цялата информация, считана за необходима, за да се гарантира точната идентификация и класификация на съоръжението.

В кланиците върху бутовете и предните крайници, предназначени за приготвянето на шунката и плешките със защитено наименование, се поставя печат с номер, като номерът трябва да съвпада абсолютно точно с партидата на клането и партидата на стопанството или партидата на храненето в регистрите за проследяване на кланицата.

Върху печата трябва ясно да личат името и/или логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“, чиито цветове съответстват на цветовете, установени в стандартите за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине.

| 3. | Процесът на приготвяне на шунката и плешките с това защитено наименование трябва да се извършва в регистрирани сушилни и изби, вписани в регистрите, управлявани от управителния орган, в които могат да бъдат вписани всички спазващи продуктовата спецификация оператори от определения географския район. |
| --- | --- |

3.

Процесът на приготвяне на шунката и плешките с това защитено наименование трябва да се извършва в регистрирани сушилни и изби, вписани в регистрите, управлявани от управителния орган, в които могат да бъдат вписани всички спазващи продуктовата спецификация оператори от определения географския район.

| 4. | След приключване на процеса на приготвяне върху всички защитени продукти трябва да бъдат поставени номерирани етикети; те трябва точно да съответстват на печатите, върху които трябва ясно да личат името и логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“, както и класът на продукта в съответствие с търговските наименования и допълнителните означения, посочени в точка Б), и символът на ЕС.
  След извършване на всички посочени по-горе проверки и класифициране продуктите се пускат на пазара, придружени от гаранция за произход, която има формата на номерирани печат и етикет на защитеното наименование за произход „Guijuelo“. |
| --- | --- |

4.

След приключване на процеса на приготвяне върху всички защитени продукти трябва да бъдат поставени номерирани етикети; те трябва точно да съответстват на печатите, върху които трябва ясно да личат името и логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“, както и класът на продукта в съответствие с търговските наименования и допълнителните означения, посочени в точка Б), и символът на ЕС.

След извършване на всички посочени по-горе проверки и класифициране продуктите се пускат на пазара, придружени от гаранция за произход, която има формата на номерирани печат и етикет на защитеното наименование за произход „Guijuelo“.

Д)   МЕТОД НА ПРОИЗВОДСТВО НА ПРОДУКТА:

Текстът, който се отнася до етапите на производство на продуктите, е изменен с цел актуализация и изясняване на техните наименования при спазване на техническите критерии, съответстващи на действително използваните към днешна дата наименования.

В новия раздел, описващ етапа на зреене, известен преди това под името „paso a bodega“ (престой в изба), таблицата, представяща теглото на продуктите с кръвта, времето на престой в избите и приблизителното тегло при изваждане от избата, е изменена с цел постигане на съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине, като се установява връзка с минималното тегло на кланичните трупове при клането и минималното тегло на изсушените продукти в зависимост от процента иберийска кръв.

Обезкостяването, остъргването, филетирането, нарязването и т.н. са включени с цел отчитане на новите изисквания на потребителите и новите разфасовки на представяне на продукта.

Действащата спецификация е формулирана по следния начин:

Свинете, предназначени за приготвяне на шунка и плешки „Guijuelo“, са с произход от регистрирани стопанства и отговарят на условията, изброени в точка Б).

Процесът на сушене започва веднага след получаване на предните и задните крайници. Той включва следните пет операции: осоляване, измиване, оформяне, стабилизиране и сушене.

Осоляване
  : представлява добавяне на сол в мускулната маса с цел подпомагане на дехидратацията и отличното съхранение на крайниците на свинята. Продължителността на този етап е един ден на килограм шунка или плешка.

Измиване
  : шунката и плешките се измиват с хладка вода с цел премахване на останалата по повърхността сол преди формоването, оформянето и разфасоването.

Стабилизиране
  : по време на този етап повърхностната влага в шунката или плешките постепенно и бавно се отстранява.

Сушене
  : шунката и плешките се поставят в естествени сушилни, където престояват достатъчно дълго, за да се позволи естественото разтваряне на мазнините в защитния мастен слой. Този процес се нарича „sudado“ — моментът, в който се счита, че шунката и плешките са достатъчно изсушени.

Разфасоването и оформянето на шунката и плешките на този етап се подобряват.

Процесът продължава минимум шест месеца.

След това шунката и плешките се поставят в изба, където се класифицират в зависимост от теглото, качеството и структурата, като продължителността на престоя им в избата е, както следва:

| | Тегло на продукта с кръвта в кланицата | Минимална продължителност на зреене в изба | Предвидено тегло за изваждане от избата |
| --- | --- | --- | --- |
| За шунката | 7 до 8 kg
  8 до 11 kg
  над 11 kg | 9 месеца
  9—12 месеца
  16 месеца | 4,5 до 5 kg
  5 до 7,5 kg
  над 8 kg |
| За плешките | 5 kg
  над 5 kg | 5 месеца
  6 месеца | 3,5 до 4 kg
  над 4 kg |

Тегло на продукта с кръвта в кланицата

Минимална продължителност на зреене в изба

Предвидено тегло за изваждане от избата

За шунката

7 до 8 kg

8 до 11 kg

над 11 kg

9 месеца

9—12 месеца

16 месеца

4,5 до 5 kg

5 до 7,5 kg

над 8 kg

За плешките

5 kg

над 5 kg

5 месеца

6 месеца

3,5 до 4 kg

над 4 kg

Измененият текст на продуктовата спецификация е формулиран по следния начин:

Свинете, предназначени за приготвяне на шунка и плешки „Guijuelo“, трябва да произлизат от вписани в регистрите стопанства, които се управляват от управителния орган и в които могат да бъдат вписани всички оператори от определения географски район, които отговарят на условията на продуктовата спецификация и тези, изброени в точка Б).

Процесът на сушене започва веднага след получаване на предните и задните крайници. Той включва следните пет операции: осоляване, измиване, повторно осоляване, сушене/зреене и стареене.

Осоляване
  : представлява добавяне на сол в мускулната маса с цел подпомагане на дехидратацията и отличното съхранение на крайниците на свинята. Продължителността на този етап зависи от теглото на шунката и плешките.

Измиване
  : шунката и плешките се измиват с хладка вода с цел премахване на останалата по повърхността сол преди формоването, оформянето и рязането.

Повторно осоляване/стабилизиране
  : по време на този етап солта прониква във вътрешността на шунката или плешката.

Сушене/зреене
  : шунката и плешките постепенно губят своята влага, което благоприятства съхранението им. Този етап преминава в сушилни при естествени природни условия, снабдени с прозорци с изглед навън, така че сушенето става в естествени условия. Шунките и плешките остават в сушилните колкото е необходимо за естественото разтваряне на мазнините в защитния мастен слой — процес, който се нарича „sudado“.

Разфасоването и оформянето на шунката и плешките на този етап се подобрява.

Процесът продължава минимум шест месеца.

Стареене
  : по време на този етап шунката и плешките се поставят в изба, където окончателно се класифицират; ако отговарят на изискванията, посочени в точка Б), получават етикет в зависимост от теглото, породата и начина на отглеждане.

Избите могат да пускат на пазара сертифицирани обезкостени продукти на порции или парчета, при условие че е въведена подходяща система за контрол и етикетиране с цел да се гарантира проследимостта на продукта (шунка или плешка) и категорията, към която принадлежи.

За тази цел във връзка с прилагането на тази практика се отправя уведомление до управителния орган.

Ж)   ОРГАНИ ИЛИ СЛУЖБИ, ПРОВЕРЯВАЩИ СПАЗВАНЕТО НА ИЗИСКВАНИЯТА НА ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ

Текстът е опростен, тъй като проверката на спазването на изискванията на продуктовата спецификация попада в компетентността на Dirección General de la Industria Alimentaria (Генерална дирекция „Хранително-вкусова промишленост“).

Действащата продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

Контролът на наименованието за произход се извършва от Регулаторния съвет — браншовият орган, включващ представители на секторите на производството и на приготвянето.

Той се състои от:

| — | председател, |
| --- | --- |

—

председател,

| — | заместник-председател, |
| --- | --- |

—

заместник-председател,

| — | 4 членове от сектора на животновъдството, |
| --- | --- |

—

4 членове от сектора на животновъдството,

| — | 4 членове от сектора на приготвянето, |
| --- | --- |

—

4 членове от сектора на приготвянето,

| — | 2 членове със специализирани познания в областта на свиневъдството и производството на шунка. |
| --- | --- |

—

2 членове със специализирани познания в областта на свиневъдството и производството на шунка.

Мандатът на членовете, представляващи секторите на свиневъдите и на производителите на шунка, се подновява чрез демократични избори, които се провеждат на всеки четири години.

1.   Област на компетентност

В териториален план: районите на производство и на приготвяне.

По отношение на продукта: продуктите със защитено наименование за произход на всички етапи от тяхното производство, приготвяне, транспортиране и пускане на пазара.

По отношение на лицата: физическите и юридическите лица, вписани в различните регистри.

2.   Функции

| — | Да изготвя и контролира различните регистри. |
| --- | --- |

—

Да изготвя и контролира различните регистри.

| — | Да насочва, проследява и контролира производството, опаковането и качеството на шунката със защитено наименование. Дейностите по контрол и надзор се осъществяват от инспектори, упълномощени от съответната администрация, които действат безпристрастно в отношенията си с производителите и преработвателите. |
| --- | --- |

—

Да насочва, проследява и контролира производството, опаковането и качеството на шунката със защитено наименование. Дейностите по контрол и надзор се осъществяват от инспектори, упълномощени от съответната администрация, които действат безпристрастно в отношенията си с производителите и преработвателите.

| — | Да класифицира продукта. |
| --- | --- |

—

Да класифицира продукта.

| — | Да популяризира и защитава наименованието за произход. |
| --- | --- |

—

Да популяризира и защитава наименованието за произход.

| — | Да разглежда случаите на нарушаване на регламента. |
| --- | --- |

—

Да разглежда случаите на нарушаване на регламента.

| — | Да действа в условията на пълна отговорност и правоспособност при сключването на договорни задължения и да се явява в съда, като предприема действия в рамките на мисията си да представлява и защитава общите интереси на наименованието за произход. |
| --- | --- |

—

Да действа в условията на пълна отговорност и правоспособност при сключването на договорни задължения и да се явява в съда, като предприема действия в рамките на мисията си да представлява и защитава общите интереси на наименованието за произход.

Измененият текст на спецификацията е формулиран по следния начин:

| Dirección General de la Industria Alimentaria |
| --- |
| Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| ESPAÑA |
| Тел. +34 913475361/8477 |
| Факс +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Dirección General de la Industria Alimentaria

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

ESPAÑA

Тел. +34 913475361/8477

Факс +34 913475700

dgia@magrama.es

Проверката на спазването на изискванията на продуктовата спецификация на етапа на добиването на животновъдна продукция може да бъде делегирана на контролни субекти, акредитирани по стандарта за качество за иберийските свине във връзка със стандарт UNE EN ISO/IEC 17020.

Проверката на спазването на изискванията на продуктовата спецификация на етапа на приготвянето може да бъде делегирана на сертифициращи органи, акредитирани в съответствие със спецификацията на ЗНП „Guijuelo“ във връзка със стандарт UNE EN ISO/IEC 17065.

З)   ЕТИКЕТИРАНЕ

Изменени са няколко параграфа, отнасящи се до етикетирането. Първото изменение се изразява в това, че етикетите се предоставят, а не се одобряват от управителния орган; второто изменение, което се отнася до цвета на печатите и етикетите, е направено с цел привеждане на този елемент в съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине; третото изменение, което засяга поставянето на печатите, също се налага с цел постигане на съответствие с Кралски указ No 4/2014 — стандарти за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийски свине, тъй като печатите трябва задължително да се поставят в кланицата; четвъртото изменение, което засяга номерираните етикети, предоставяни от Регулаторния съвет, цели да изясни какво представлява номерираният етикет и най-вече да се уточнят отличителните характеристики, които трябва да притежават етикетите на производителите, когато се използват за защитен и незащитен продукт, като се вземат предвид законодателството на Общността относно защитата на наименованията за произход, общият закон относно етикетирането и проектозакона относно наименованията за произход, приложим във всички автономни области.

Действащата продуктова спецификация е формулирана по следния начин:

Специфичните за всяко регистрирано търговско дружество търговски етикети трябва да бъдат одобрени от Регулаторния съвет.

Върху предназначения за консумация продукт трябва да бъдат поставени номерирани печати, предоставени от Регулаторния съвет, върху които ясно личат името или логото на наименованието за произход и класът на продукта. Печатът трябва да е с червен цвят за иберийската шунка „de bellota“ и жълт — за иберийската шунка „de recebo“ или „de pienso“ (приложено е фотокопие на модела).

Тези печати трябва да бъдат поставени в регистрираното предприятие по начин, който да не позволява повторната им употреба.

За да може продуктът да бъде пуснат на пазара, върху него се поставя предоставен от Регулаторния съвет номериран етикет, екземпляр от който е приложен.

Измененият текст на продуктовата спецификация е формулиран по следния начин:

За специфичните за всяко регистрирано търговско дружество търговски етикети, които са предназначени да бъдат използвани за продуктите със ЗНП „Guijuelo“, се отправя уведомление до управителния орган с цел да се гарантира правилното използване на наименованието.

Ако производител използва една и съща марка за пускането на пазара на защитен и незащитен продукт, следва да се направи разграничение, като върху търговския етикет на защитения продукт се добави логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“.

Във всички случаи използваното лого на ЗНП „Guijuelo“ трябва да съответства на законно регистрираното лого, представено по-долу.

Върху предназначения за консумация продукт трябва да бъдат поставени номерирани печати, защитени срещу фалшификация, както и съответният етикет. Върху печатите трябва ясно да личат името и/или логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“, символът на ЕС и класът на продукта в съответствие с търговските наименования, установени в точка Б). Освен това върху етикетите по целесъобразност може да се постави означението „Gran Selección“.

Печатите се поставят в кланицата по начин, който не позволява повторната им употреба.

Етикетите се поставят по време на престоя на продуктите в избата след изтичане на минималния период на приготвяне и преди продуктите да бъдат пуснати за консумация.

И)   ИЗИСКВАНИЯ НА НАЦИОНАЛНОТО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО

Тази точка се заличава, тъй като не е предвидена в Регламент (ЕС) No 1151/2012.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„GUIJUELO“

ЕС No: ES-PDO-0117-01320 — 10.3.2015

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Guijuelo“

2.   Държава членка или трета държава

Държава членка или трета държава

Испания

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

Описание: шунката и плешките със защитено наименование за произход „Guijuelo“ са месни продукти, получени след като задните и предните крайници на иберийски свине или свине с поне 75 % иберийска кръв, родени след разрешена от националното законодателство кръстоска между иберийска свиня и свиня от породата Duroc, са подложени на процес на осоляване, измиване, повторно осоляване, сушене/зреене и стареене.

Описание

Морфологични характеристики: продуктите са с удължена, изтънена форма и минимално тегло от 6,5 kg за шунката и 3,7 kg за плешките от свине от чиста иберийска порода и поне 7 kg за шунката и 4 kg за плешките от свине със 75 % иберийска кръв. Те не следва да имат кръвонасядания, разкъсвания и натъртвания и копитата трябва да бъдат запазени, освен когато се пускат на пазара обезкостени, на порции или парчета.

Морфологични характеристики

Органолептични характеристики: разрезната повърхност е с наситен розов до пурпурночервен цвят, на външен вид е блестяща и с белязана от вени мастна тъкан. Продуктът е с деликатен, мек и слабо солен вкус и характерен аромат в зависимост от храненето на животното преди клането.

Органолептични характеристики

Търговските наименования на шунката и плешките са установени по следния начин:

Клас I: шунка „de bellota“ със 100 % иберийски произход, приготвена от свине със 100 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 6,5 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 730 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на шунките от тази категория надхвърля 800 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Клас I

Плешка „de bellota“ със 100 % иберийски произход, приготвена от свине със 100 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 3,7 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 365 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на плешките от тази категория надхвърля 425 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Клас II: иберийска шунка „de bellota“, приготвена от свине със 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 7 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 730 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на шунките от тази категория надхвърля 800 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Клас II

Иберийска плешка „de bellota“, приготвена от свине със 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 4 kg и продължителността на процеса на приготвяне трябва да е поне 365 дни. Ако минималната продължителност на процеса на приготвяне на плешките от тази категория надхвърля 425 дни, означението „Gran Selección“ може да се добави по желание върху етикета в същото зрително поле като търговското наименование.

Клас III: иберийска шунка „de Cebo de Campo“, приготвена от свине с минимум 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 6,5 kg за шунка от свине със 100 % иберийска кръв и над 7 kg за шунка от свине със 75 % иберийска кръв; продължителността на процеса на приготвяне е поне 730 дни.

Клас III

Иберийска плешка „de Cebo de Campo“, приготвена от свине с минимум 75 % иберийска кръв. Продуктите трябва да са с тегло над 3,7 kg за плешки от свине със 100 % иберийска кръв и над 4 kg за плешки от свине със 75 % иберийска кръв; продължителността на процеса на приготвяне е поне 365 дни.

3.3.   Фураж (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фураж (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Географският район на производство на описаните по-горе свине обхваща традиционен район на екстензивно отглеждане на иберийски свине в екосистемата на т.нар. „dehesa“, която се характеризира с използването на пасища и ливади за целите на отглеждането и представлява традиционната система за отглеждане на иберийски свине.

Ключовите фактори, които определят качеството на иберийските свине, и следователно органолептичните качества на защитените продукти, и които придават на шунката и плешките със ЗНП „Guijuelo“ тяхното качество и отличителни характеристики, са храненето на свинете и отглеждането им в рамките на система за екстензивно отглеждане на последния етап на угояването чрез използване на всички ресурси на пасищата: жълъди, естествени пасища и остатъци от стърнища. Географският район на производство е ограничен и има специфични условия на производството, като необходимостта от оценка на количеството жълъди от зелен дъб, корков дъб и португалски дъб, с които свинете могат да се хранят в рамките на всеки период на паша в дъбова гора („montanera“), както и определяне на максималния брой свине. В допълнение се прилагат мерки за контрол, които да гарантират спазването на специфичните условия; например извършват се внезапни посещения за контрол с цел да се провери дали свинете се хранят с жълъди и с естествена паша и дали се отглеждат по екстензивен начин по време на етапа на угояване.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Раждането, отглеждането и угояването на иберийските свине трябва да се осъществяват в географския район на производство. Процесът на приготвяне след клането и разфасоването на животните, който обхваща етапите на осоляване, измиване, повторно осоляване/стабилизиране, сушене/зреене и стареене, също трябва да се осъществява в определения в продуктовата спецификация географски район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Избите могат да пускат на пазара сертифицирани обезкостени продукти на порции или парчета, при условие че е въведена подходяща система за контрол и етикетиране с цел да се гарантира проследимостта на продукта (шунка или плешка) и категорията, към която принадлежи.

За тази цел във връзка с прилагането на тази практика се отправя уведомление до управителния орган.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

В кланиците върху бутовете и предните крайници, предназначени за приготвянето на шунките и плешките със защитено наименование, се поставят номерирани печати.

Върху печата трябва ясно да се вижда името и/или логото на защитеното наименование за произход „Guijuelo“, чиито цветове съответстват на тези, които са установените в стандарта за качество на месо, бут, плешка и рибица от иберийска свиня за всяка категория, както е посочено по-долу:

—   Черен— шунка или плешка „bellota“ със 100 процента иберийски произход.

Черен

—   Червен— шунка или плешка „bellota“ със 75 процента иберийски произход.

Червен

—   Зелен— иберийска шунка или плешка „Cebo de Campo“.

Зелен

След приключване на процеса на приготвяне, продуктът се сертифицира чрез поставяне на номериран етикет на защитеното наименование на произход GUIJUELO, върху който, освен марката „Guijuelo“ и символът на Европейския съюз, фигурират видът на продукта, породата на свинете и класът, към който принадлежи продуктът в зависимост от храненето на животното.

Етикетът трябва винаги да е придружен от търговски етикет, за който производителят е отправил уведомление до управителния орган.

Ако търговец използва една и съща марка за пускането на пазара на защитен и незащитен продукт, той трябва да направи разграничение, като добави логото на защитеното наименование за произход върху търговския етикет на защитения продукт.

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Район на производство. Това е традиционен район за отглеждане на иберийски свине, разположен в западната и югозападната част на Испания; той включва някои селскостопански области, в които преобладават „dehesas“ и пасища, разположени в изброените по-долу провинции: Zamora (районите на Duero Bajo и Sayago), Segovia (района на Cuellar), Ávila (районите на Piedrahita-Barco, Arévalo и Ávila), Salamanca (всички райони), Cáceres (всички райони), Badajoz (всички райони), Toledo (районите на Talavera и La Jara), Ciudad Real (районите на Montes Norte и Montes Sur), Sevilla (района на Sierra Norte), Córdoba (районите на Los Pedroches, La Sierra и Campiña Baja) и Huelva (районите на La Sierra, Andévalo Occidental и Andévalo Oriental).

Район на приготвяне. Той включва следните седемдесет и осем (78) общини, разположени в югоизточната част на провинция Саламанка, където орографските и метеорологичните условия благоприятстват развитието на месопреработвателната промишленост, специализирана в производството на продукти от иберийски свине, тъй като тези общини се намират в самия център на „dehesa“ на Саламанка, на мястото, където Sierra de Béjar навлиза в Sierra de Francia: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa и Villanueva del Conde.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

Следва да се направи разграничение между географския район на отглеждане на иберийските свине, наричан по-долу „район на производство“, и географския район на приготвяне на шунката и плешките, наричан по-долу „район на приготвяне“.

Местният характер на породата, наред с метеорологичните условия на района на приготвяне, подходящи за производството на бавно съхнещи месни продукти, както и вековната традиция в производството на месни продукти в този район, са в основата на специфичния характер на получените продукти.

Метеорологичните и орографските условия на района на производство съответстват на тези на екосистемата на „dehesa“, характеризираща се с обширни ливади и гористи пасища, където животновъдството традиционно е важна дейност, дълбоко свързана с мястото.

Пасищата са обрасли с естествена тревиста растителност, пригодена към метеорологичните и почвените условия на района; в някои случаи става въпрос за типична за планинските райони растителност, въпреки че преобладават видовете, характерни за полуравнинните райони, примесени със зърнени и бобови растения.

Основните видове дървета, които растат в „dehesas“, са разновидности на Quercus spp. Именно плодът на тези видове, жълъдът, се използва за угояването на свине за месо с най-високо качество.

Quercus

Районът на приготвяне на шунката и плешките е ограничен в рамките на платото в района на Саламанка, чиято средна височина от 975 m; климатът е континентален и се характеризира с дълги и студени зими, с продължителни периоди на застудяване и сравнително ниска влажност — условия, които са създали възможност за развитие на месопреработвателна промишленост, която използва традиционни методи за приготвяне, датиращи от поне 200 години.

Поради географското положение на района, разположен между Sierra de Béjar и La Peña de Francia, преобладаващите ветрове са много силни и сухи, което създава условия за дехидратация на продукта и последващото му съхранение.

Факторите, които определят характеристиките на суровината, използвана за приготвянето на шунката и плешките със защитено наименование, са специфичните характеристики на иберийските свине, съчетани с традиционната система на отглеждане и хранене на свинете и по-голямата възраст, на която се колят свинете. Тези фактори, съчетани със специфичните характеристики на района на приготвяне и продължителния процес на сушене, придават на продукта характеристики, които го отличават от останалите месни продукти, тъй като той притежава специфични органолептични свойства, сред които по-специално се открояват мекият му вкус, дължащ се на минималното съдържание на сол за разлика от други испански месни продукти, розовият цвят на месото вследствие на меката температура на околната среда в процеса на сушене, меката на пипане мазнина — дължаща се на приеманата от свинете храна, и значителното проникване на мазнини под формата на вътремускулни мастни жилки — дължащо се на породата на животните и системата на отглеждане на свинете в „dehesas“ и ливади.

Качеството на шунките и плешките „Guijuelo“ е свързано с географския район по два начина: първо, заради отглеждането на иберийските свине в намиращите се в района на производство „dehesas“, и второ, заради приготвянето на шунката и плешките в района на приготвяне, който е много по-ограничен от района на производство и в който традицията и специфичните метеорологични условия (ограничени по количество валежи, меки температури на околната среда и силни ветрове заради разположението на района в полуравнинното пространство между две планински системи и т.н.) са създали възможности за развитие на високоспециализирана месопреработвателна промишленост за производство на продукти от иберийски свине.

Етапът на производство се осъществява в ограничени райони в югозападната част на Испания, където са разположени стопанствата, наречени „dehesas“ — екосистеми от горско-земеделски тип, които се характеризират с наличието на дървета от вида Quercus, чийто плод, жълъдът, след поглъщането му от свинете способства за създаването на продукти с най-високо качество. Отглеждането на животните в екстензивен режим, известен под името „montanera“ (паша в дъбови гори), осигурява храненето им на последния етап на угояването, което има изключително важна роля за отличителното качество на крайния продукт. С други думи, знанията и уменията на животновъдите по отношение на отглеждането на свинете гарантират по подходящ начин хуманното отношение и здравето на животните, както и използването на естествените ресурси на „dehesa“.

Quercus

Именно различните етапи на приготвяне на шунката и плешките, осъществявани в географския район, определен като район на приготвяне, придават на продуктите специфичните им органолептични характеристики. Процесът на приготвяне е сложен, тъй като крайното качество на продукта се влияе от множество фактори; точно по тази причина знанията и уменията, предавани от поколение на поколение, се превръщат в отличителен елемент и осигуряват на майстора колбасар, необходимите умения да прецени колко време е необходимо за постепенното узряване на продукта и за придобиването на необходимите органолептични качества чрез използване на минимално количество сол в зависимост от метеорологичните условия, както и за да се гарантира безопасността на храните предвид условията на околната среда (температура, влажност, проветривост) на всеки от етапите на приготвяне след осоляването предвид факта, че процесът протича в естествени сушилни.

След клането на животните и нарязването на кланичните трупове суровината претърпява следните операции в представения по-долу ред:

| — | Осоляване. Този етап се изразява в добавяне на сол върху повърхността на месото. |
| --- | --- |

—

Осоляване. Този етап се изразява в добавяне на сол върху повърхността на месото.

| — | Измиване. След осоляването солта, която остава по повърхността, се отстранява чрез питейна вода и месото се почиства с четка. |
| --- | --- |

—

Измиване. След осоляването солта, която остава по повърхността, се отстранява чрез питейна вода и месото се почиства с четка.

| — | Повторно осоляване/стабилизиране. Това е етап с променлива продължителност, по време на който солта прониква равномерно във вътрешността на шунката или плешката. |
| --- | --- |

—

Повторно осоляване/стабилизиране. Това е етап с променлива продължителност, по време на който солта прониква равномерно във вътрешността на шунката или плешката.

| — | Сушене/зреене. Този етап се характеризира с постепенно отстраняване на влагата от шунката или плешката. |
| --- | --- |

—

Сушене/зреене. Този етап се характеризира с постепенно отстраняване на влагата от шунката или плешката.

| — | Стареене. По време на този етап протичат биохимични реакции, в резултат на които се получават веществата, придаващи характерния вкус и аромат на продукта. |
| --- | --- |

—

Стареене. По време на този етап протичат биохимични реакции, в резултат на които се получават веществата, придаващи характерния вкус и аромат на продукта.

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---

| 6.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 329/17

---

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2015/C 329/05)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„BRABANTSE WAL ASPERGES“

ЕС No: NL-PDO-0005-01177 – 6.11.2013

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование

„Brabantse Wal asperges“

2.   Държава членка или трета държава

Държава членка или трета държава

Нидерландия

3.   Описание на земеделския продукт или храната

Описание на земеделския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 1.6: Плодове, зеленчуци и зърнени култури, пресни или преработени

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Общи положения

Общи положения

Наименованието „Brabantse Wal asperges“ се отнася за ядивните стъбла на аспержи, отглеждани в региона Brabantse Wal. Наименованието се отнася единствено до пресните аспержи първо качество.

„Brabantse Wal asperges“ са ядливите стъбла на аспержите (Аsparagus officinalis), които се продават белени или небелени.

„Brabantse Wal asperges“ се пускат на пазара с три степени на първо качество и трябва да имат следните качествени характеристики по отношение на дебелина на стъблото и цвят:

—   A бял= 16 – 22 mm дебелина

A бял

—   AA бял= 22 – 28 mm дебелина

AA бял

—   AAA бял= 28+ mm дебелина

AAA бял

Максимално допустимото отклонение при дебелината е 1 mm за 10 % от теглото на партидата.

Дължината на аспержите варира между 20 и 24 cm. Максимално допустимата разлика при дължината в продаваното количество е 2 cm.

За да бъдат класифицирани като първо качество, аспержите трябва да бъдат прави, с чисто бял цвят, равна външна повърхност и с дължина най-малко 20 cm; да не са загубили цвета си и да не са пукнати на върха; не трябва да са празни отвътре, повредени или „с ръжда“ (кафяви петна).

Органолептични характеристики

Органолептични характеристики

Вкусови характеристики

„Brabantse Wal asperges“ се различават на вкус от другите аспержи по това, че са леко солени и рядко са горчиви.

Външни характеристики

Аспержите са с ясен бял цвят отвън.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

—

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Отглеждането и прибирането на реколтата трябва да се извършват единствено от самите производители в определения географски район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

За да се гарантира качеството, свежестта и регионалната връзка на аспержите, след събирането им те трябва да бъдат охладени до 4 °С в рамките на четири часа.

Не се прилагат техники на обработка или консервиране, освен белене по желание на купувача.

Аспержите се опаковат от производителя, за да се гарантира техният произход и разпознаваемост и да се запази качеството им. Качеството на неопакованите аспержи се влошава 12 часа след прибиране на реколтата в резултат на изсъхване и обезцветяване.

Аспержите се предлагат на потребителите и предприятията за обществено хранене в различни опаковки и грамажи: необелени в пластмасови торби или обелени и запечатани в пластмасови тарелки.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Опаковката на аспержите с наименование „Brabantse Wal asperges“ трябва да има етикет с логото на Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) [защитено наименование за произход (ЗНП)] на ЕС и логото, посочено по-долу.

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Определеният географски район, в който се отглеждат аспержите „Brabantse Wal asperges“ се намира в югозападната част на провинция Северен Брабант в общините Bergen op Zoom, Woensdrecht („Wouwse plantation“, включително Kalmthoutse Heide) и част от Steenbergen и Roosendaal. Тази област се нарича „Brabantse Wal“.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

„Brabantse Wal asperges“ имат мек, деликатен вкус със слаба или никаква горчивина. Първоначалният вкус варира от солен до леко сладникав в някои случаи. Техният фин аромат, в който няма доминиращи нотки, позволява те да бъдат приготвяни по много различни начини и да се употребяват като съставка в многобройни ястия. Именно този вкус отличава аспержите „Brabantse Wal asperges“ от другите аспержи.

Наименованието „Brabantse Wal asperges“ от години се свързва пряко с географския район „Brabantse Wal“. „Brabantse Wal“ е отделен културно-исторически и геоложки район, който се намира в югозападния край на Брабант. Географският район се различава от съседните територии по това, че се намира на възвишение („de wal“ означава „хребет“). То се е образувало чрез събиране на пясъчни депозити.

Песъчливата почва на „Brabantse Wal“, лека и с високи дренажни свойства, е благоприятна за отглеждането на „Brabantse Wal asperges“, тъй като ниското съпротивление на рехавата песъчлива почва позволява на аспержите да растат.

„Brabantse Wal“ е най-старият район за отглеждане на аспержи в Нидерландия и включително до 50-те години на миналия век районът Bergen op Zoom е бил най-голямата площ, на която са се отглеждали аспержи.

Районът на производство обхваща около 40 хектара.

Географският район се характеризира с мек морски климат. Мекият морски климат е силно повлиян от топлото течение Гълфстрийм в близкия Атлантически океан, което затопля също Северно море. Това води до преобладаващи западни до югозападни ветрове, които носят относително сух, солен морски въздух от Зеландия през „Brabantse Wal“. Този вятър „удря“ района „Brabantse Wal“. Остатъчната влажност от соления морски въздух се натрупва в песъчливите почви на „Brabantse Wal“ и също оказва влияние за соления вкус на аспержите „Brabantse Wal asperges“.

Водата е един от елементите, които придават вкус на аспержите. Солените подпочвени води, следващи своя естествен подземен ход от „Kalmthoutse Heide“ през „Brabantse Wal“ към Зеландия, са основният източник на хранителни вещества за аспержите, които включват 95 % вода. Разтворимите минерали в песъчливата почва, които естествено присъстват във водата, засилват соления вкус на аспержите. Допълнително напояване би отслабило тази характеристика. Затова то почти никога не се извършва. Нито е необходимо да се добавя сол в ястията, приготвени с тези аспержи.

„Brabantse Wal asperges“ дължат специфичните си качества не само на климата и почвата в района, но и на дългогодишната традиция на отглеждане на аспержи в района и на уменията на земеделските производители, които се занимават с това поколения наред.

Историята на отглеждане на „Brabantse Wal asperges“ в областта води началото си от десетилетия назад.

В счетоводните книги на манастира Huijbergen дори се споменава закупуването на нож за аспержи още през 1685 г.

„Brabantse Wal asperges“ се отглеждат изключително върху студена, плодородна почва (и се събират от средата на април до края на юни) по устойчив начин.

Аспержите се отглеждат в почвата под големи могили. Тъй като там не влиза слънчева светлина, растящите нагоре стъбла остават бели, вместо да позеленяват.

Зрелите листа от аспержи се оставят на полето до есента, давайки възможност на аспержите да абсорбират хранителните вещества, произведени от самото растение.

Листата се премахват в края на есента, а през пролетта се правят нови лехи.

„Brabantse Wal asperges“ се събират на ръка, като понякога се използват колички, които повдигат от земята и след това поставят обратно пластмасовите листове, покриващи аспержите. Реколтата се събира от средата на април до края на юни.

Отглеждането на „Brabantse Wal asperges“ изисква специфични усилия и умения от страна на производителите.

Поради относително сухия, солен морски въздух „Brabantse Wal asperges“ се характеризират с малко болести, в резултат на което се използват по-малко химически продукти за растителна защита, отколкото е обичайно при отглеждането на аспержи другаде.

Внимателното наблюдение на растенията също предотвратява ненужното използване на продукти за растителна защита. Те се използват, само ако е необходимо, а не, както е обичайно при отглеждането на аспержи, в съответствие с определен график.

Използването на по-малко химически продукти за растителна защита, отколкото е обичайно, допринася за специфичния вкус на „Brabantse Wal asperges“.

Производителите също така редовно вземат проби от почвата, за да проверят нейния минерален баланс. В резултат на това торове се използват само при необходимост.

Избягването на излишна намеса при естествения растеж на аспержите води до силна култура, по-устойчива на заболявания от други видове аспержи, която е запазила органолептичните си характеристики.

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---

| 6.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 329/20

---

Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2015/C 329/06)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за регистрация в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„SALAM DE SIBIU“

ЕС No: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование

„Salam de Sibiu“

2.   Държава членка или трета държава

Държава членка или трета държава

Румъния

3.   Описание на земеделския продукт или храна

Описание на земеделския продукт или храна

3.1.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

„Salamul de Sibiu“ е сурово-сушен салам с благородна плесен, който има следните характеристики:

Органолептични:

Външен вид: цилиндрични палки с правилна форма и еднаква дебелина, с дължина 15 — 100 cm, диаметър 45 — 75 mm и тегло между 300 g и 1 kg.

Обвивката на салама е с равномерни тънки нарези и е покрита с еднороден тънък слой бяла благородна плесен. Плесента може да има жълтеникавобял или сивкавобял оттенък. Позволени са части с жълтеникавобяла или сивкавобяла плесен, както и части без плесен, но заедно те не бива да съставляват повече от 10 % от общата повърхност на обвивката.

Консистенцията на салама е полутвърда на повърхността, по-мека в съседство с мястото на нарязване, но твърда и еластична към средата. Резените от „Salam de Sibiu“ имат твърда, но същевременно полуеластична консистенция.

Вкусът и мирисът са характерни за продукт, опушен на широколистна дървесина, покрит с благородна плесен и подложен на продължително зреене и сушене. Интензивността на вкуса се получава от достатъчно протеолитно и липолитно действие на продължителното зреене. Няма необичаен вкус или мирис.

Що се отнася до вида на резените, по-голямата част от състава им има червенокафяв до рубиненочервен цвят, и е лъскав, компактен, твърд и неравен, с бели петънца от мазнина, разпределени равномерно по целия резен. Позволява се по-тъмен нюанс по резена в частта, която е най-много на 10 mm от краищата му. Резените от „Salam de Sibiu“ запазват консистенцията си и не се разпадат. Не се позволяват парчета сухожилия, хрущял и въздушни мехурчета.

„Salam de Sibiu“ трябва да зрее най малко 60 дни.

Физикохимични характеристики в края на периода на сушене и зреене: Влажност — максимум 30 %; Мазнини — максимум 46 %; Белтъчини — минимум 20 %; Сол < 6 %; Натриеви нитрити (използваните нитрати по химичен път се редуцират до нитрити) < 50 mg/kg.

Микробиологични характеристики в края на периода на зреене: Listeria monocytogenes – липсва/25 g; Salmonella – липсва/25 g; E. Coli – 500 — 5 000 UFC/g.

„Salam de Sibiu“ е представен в една от следните 2 (две) форми: цилиндрични палки, прищипани в двата края; на резени без обвивка (обвивката с плесента се отстранява преди нарязване).

цилиндрични палки,

на резени без обвивка

3.3.   Фураж (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фураж (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Няма специфични изисквания за качеството или ограничения по отношение на произхода на фуража.

Основните суровини са минимум 70 % свинско, избрано сурово (от месото се отстраняват парченцата кост, меката мазнина, сухожилията, лигаментите, хрущялите, големите кръвоносни съдове, кървящите части, ганглиите и частите с печат, когато са налични) и максимум 30 % сланина, взета от свине, достигнали зрелост (с живо тегло над 100 kg).

Не е позволено използването на странични кланични продукти и механично разделено месо.

Използват се следните съставки:

| — | Смес от сол и подправки (приготвена от готварска сол — максимум 5 %; натурални подправки: черен пипер, бахар и чесън; консерванти: сол, смесена с натриев нитрит или нитрат, съгласно нормативната уредба); |
| --- | --- |

—

Смес от сол и подправки (приготвена от готварска сол — максимум 5 %; натурални подправки: черен пипер, бахар и чесън; консерванти: сол, смесена с натриев нитрит или нитрат, съгласно нормативната уредба);

| — | антиоксиданти (аскорбинова киселина и нейните соли), одобрени съгласно нормативната уредба; |
| --- | --- |

—

антиоксиданти (аскорбинова киселина и нейните соли), одобрени съгласно нормативната уредба;

| — | агенти за узряване — закваски и/или култури за биозащита, захари — максимум 1 %. |
| --- | --- |

—

агенти за узряване — закваски и/или култури за биозащита, захари — максимум 1 %.

Следните съставки са по избор:

| — | алкохолни агенти за узряване - един от следните: бяло вино/червено вино/розе/бренди/Vinars/пенливо вино/тъмна бира. |
| --- | --- |

—

алкохолни агенти за узряване - един от следните: бяло вино/червено вино/розе/бренди/Vinars/пенливо вино/тъмна бира.

Забележка: Алкохолните агенти за узряване се използват в производството на ограничени серии/колекционерски серии на „Salam de Sibiu“ и се указват изрично в наименованието на асортимента. Използваното количество от всеки вид алкохолен агент за узряване е максимум 3 %.

Не са разрешени: овкусители (напр. мононатриев глутамат); окисляващи вещества (напр. глюконо-делта-лактон); оцветители; добавки от протеин (растителен протеин, животински протеин); други добавки, които заместват месото; морска сол.

Получената кайма се пълни в колагенови обвивки с диаметър 60 — 90 mm и/или в естествени конски черва.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

Специфичните етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район, са следните:

| 1. | приемане и съхранение на суровините и съставките; |
| --- | --- |

1.

приемане и съхранение на суровините и съставките;

| 2. | нарязване/смилане на месото и мазнината в мелачка за месо на късчета с размера на оризови зърна (около 2—4 mm), с цел получаване на кайма; |
| --- | --- |

2.

нарязване/смилане на месото и мазнината в мелачка за месо на късчета с размера на оризови зърна (около 2—4 mm), с цел получаване на кайма;

| 3. | омесване на каймата със солта и подправките, антиоксидантите и агентите за узряване; |
| --- | --- |

3.

омесване на каймата със солта и подправките, антиоксидантите и агентите за узряване;

| 4. | напълване на каймата в естествени и/или колагенови обвивки; |
| --- | --- |

4.

напълване на каймата в естествени и/или колагенови обвивки;

| 5. | сушене на палките в продължение на 24 часа при минимална температура +10 °C и умерена циркулация на въздуха; |
| --- | --- |

5.

сушене на палките в продължение на 24 часа при минимална температура +10 °C и умерена циркулация на въздуха;

| 6. | студено опушване — извършва се при температура между +9 °C и + 24 °C и относителна влажност на въздуха 85 — 92 %, с използване изключително само на широколистна дървесина от Румъния (бук, дъб или смес от бук и дъб). Опушването продължава минимум 3 дни и максимум 10 дни. |
| --- | --- |

6.

студено опушване — извършва се при температура между +9 °C и + 24 °C и относителна влажност на въздуха 85 — 92 %, с използване изключително само на широколистна дървесина от Румъния (бук, дъб или смес от бук и дъб). Опушването продължава минимум 3 дни и максимум 10 дни.

| 7. | Зреене — сушене — продължава минимум 60 дни, извършва се в специално оборудвани и климатизирани помещения при температура между +8 °С и 24 °С и се състои от следните етапи:
  а)   посяване с плесен: след напълване на помещението за зреене - сушене повърхността на палките салам се напръсква с разтвор, съдържащ спори на благородна плесен (Penicillium nalgiovensis или смес от различни видове Penicillium, но Penicillium nalgiovensis задължително присъства в сместа). 10 — 12 дни след посяването с плесен палките се покриват с мицела на плесента. През това време температурата трябва да е между +10 °C и +24 °C.
  б)   зреене и четкане на палките: между 25 и 45 дни след посяването с плесента и щом палките са напълно покрити с нея, се извършва ръчно изчеткване на палките. Плесента, образувана към края на зреенето при условия на висока влажност, има бял до жълтеникавобял или сивкавобял цвят. На този етап температурата трябва да е между +10 °C и +15 °C.
  в)   сушене на палките: извършва се чрез постепенно намаляване на относителната влажност на въздуха в помещенията за зреене чрез вентилация при контролирана температура и влажност, така че продуктът да се изсуши до стандартната влажност от максимум 30 %. На този етап температурата трябва да е между +10 °C и +15 °C. |
| --- | --- |

7.

Зреене — сушене — продължава минимум 60 дни, извършва се в специално оборудвани и климатизирани помещения при температура между +8 °С и 24 °С и се състои от следните етапи:

а)   посяване с плесен: след напълване на помещението за зреене - сушене повърхността на палките салам се напръсква с разтвор, съдържащ спори на благородна плесен (Penicillium nalgiovensis или смес от различни видове Penicillium, но Penicillium nalgiovensis задължително присъства в сместа). 10 — 12 дни след посяването с плесен палките се покриват с мицела на плесента. През това време температурата трябва да е между +10 °C и +24 °C.

посяване с плесен

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

б)   зреене и четкане на палките: между 25 и 45 дни след посяването с плесента и щом палките са напълно покрити с нея, се извършва ръчно изчеткване на палките. Плесента, образувана към края на зреенето при условия на висока влажност, има бял до жълтеникавобял или сивкавобял цвят. На този етап температурата трябва да е между +10 °C и +15 °C.

зреене и четкане на палките

в)   сушене на палките: извършва се чрез постепенно намаляване на относителната влажност на въздуха в помещенията за зреене чрез вентилация при контролирана температура и влажност, така че продуктът да се изсуши до стандартната влажност от максимум 30 %. На този етап температурата трябва да е между +10 °C и +15 °C.

сушене на палките

В края на периода на производство след минимум 70 дни продуктът трябва да е в параметрите, посочени в точка 3.2.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася наименованието

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася наименованието

„Salam de Sibiu“ се опакова поотделно, парче по парче, ръчно или автоматизирано (при палките салам), в пропусклива целофанена микроперфорирана опаковка, в защитна атмосфера или вакуум, като при резените обвивката с плесента се отстранява.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася наименованието

Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася наименованието

Върху етикета или холограмата (ако има такава) се поставя наименованието „Salam de Sibiu“, придружено с думите „Защитено географско указание“ или съкращението ЗГУ (на езика на държавата, където се продава продуктът), така че да бъде различимо от останалия текст. Логото на ЕС за ЗГУ и търговската марка на производителя трябва да са представени картинно.

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Областта, в която се произвежда „Salam de Sibiu“, обхваща територията на следните административни райони: окръг Bacău, окръг Braşov, град Букурещ окръг Covasna, окръг Călăraşi, окръг Ilfov, окръг Prahova и окръг Sibiu.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

Специфична характеристика на географския район

Специфична характеристика на географския район

Климатичните условия в областите на производство (напр. умерен континентален климат със студени зими и топли лета) са благоприятни за получаването на този вид сурово-сушен салам с плесен. Областите на производство се характеризират с последователност от топографски форми, специфични за хълмистите области, в които хълмовете са разделени с широки речни долини и равнини, където традицията за производство на колбаси датира от столетия, първоначално в земеделски стопанства, а по-късно в индустриални условия и в специализирани съоръжения. В тези области също така има много гори, от които производителите са добивали и продължават да добиват дървесината, която е важна част от успешното опушване на продукта.

Историята на производството на този тип салам е тясно свързана с развитието на селскостопанските области в горепосочената територия и с обучението на местно равнище на групи работници, специализирани в производството на този вид колбас. С времето тези хора разпространили производството извън областта Mediaş – Sinaia и затвърдили традицията в други части от посочените райони на производство.

Специфична характеристика на продукта

Специфична характеристика на продукта

„Salam de Sibiu“ се отличава от други продукти в същата търговска категория със своя вкус, полутвърда консистенция, подпомагана от много ниската влажност на крайния продукт, както и рубиненочервения цвят на разреза.

Вкусът на „Salam de Sibiu“ произтича пряко от използваното месо, мазнина, сол и подправки, ароматичните вещества в пушека и ароматичните вещества, образувани по време на ферментацията от захари, протеини и липиди.

Най-важният принос за създаването на вкуса е на ароматичните вещества, образувани по време на ферментацията (започваща от момента на пълнене на обвивката и завършваща със студеното пушене и процесите на зреене-сушене) от добавените захари, аминокиселини, налични или образувани от хидролизата на протеини и от разграждането на липиди.

Следователно продължителният период на зреене-сушене (минимум 60 дни в присъствието на благородна плесен) допринася за създаването на аромата на „Salam de Sibiu“.

Производственият процес е останал почти без промяна в продължение на десетилетия и тази традиция спомага за силна връзка в съзнанието на потребителите между продукта, наименованието му и географската област. Поради това когато потребителите чуят „Salam de Sibiu“, те си представят един и същ сурово-сушен салам, произведен в указания географски район от свинско и сланина, смесени със сол и подправки, с рубиненочервен цвят, обвивка, покрита с бяла, жълтеникавобяла или сивкавобяла благородна плесен, както и аромат и вкус, произтичащи основно от студеното опушване с широколистна дървесина и продължителния процес на зреене - сушене.

Причинно-следствена връзка между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта.

Причинно-следствена връзка между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта.

Репутацията на продукта „Salam de Sibiu“ се доказва от множество документи, съдържащи позовавания и цитати, свързани с разглеждания продукт.

В статия от 15 юли 2009 г. в приложението на всекидневника Academia Caţavencu е публикуван исторически преглед на продукта, в който се твърди, че „„Salam de Sibiu“ е бил и продължава да е кулинарна емблема“.

Още в края на 19-и век се споменават производството и продажбата на „Salam de Sibiu“, първоначално известен като „Salam de iarnă“ (зимен салам). Ясната привързаност на местните потребители към продукта се разпространява извън границите на страната, което спомага за произведения в Sinaia, Mediaș и т.н. салам да се изнася през митническия пункт на Sibiu. Поради повтарящия се износ през този пункт продуктът става известен като салама от митническия пункт на Sibiu и впоследствие като „Salam de Sibiu“ (салам от Sibiu). Скоро наименованието се установява на вътрешния пазар и го откриваме в реклами от онова време и по ресторантски менюта (от 1890 г. до днес).

Характеристиките на „Salam de Sibiu“ са в резултат на тесните връзки с околната среда, което понятие обхваща както климатични (географски) фактори, така и човешки фактори.

Взаимодействието на тези елементи подчертава приемствеността на производството на „Salam de Sibiu“ от първоначалното му възникване до днес.

Индустриалният процес на производство на „Salam de Sibiu“ включва ръчни етапи, с които се е запазил методът на производство. Сръчността, необходима за смилане до размер „оризово зърно“, методът „în ploaie“ (като дъжд), използван при добавянето на сместа от сол и подправки, ръчната проверка на твърдостта на палката по време на опушването, зреенето и сушенето, ръчното товарене в помещенията и ръчното четкане на всяка палка изискват високо ниво на умения и знания, често предавани от поколение на поколение, и работници с опит и интуиция, необходими за получаване на характерния вкус на „Salam de Sibiu“.

„Salam de Sibiu“ е емблематичен продукт, който производителите често представят на национални и международни търговски панаири. Той винаги е първото, което искат да опитат посетителите, клиентите, представителите на институциите и на медиите.

Препратка към публикуваната спецификация

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---