# Diario Oficial C 372/2015

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 372 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 58° año10 de noviembre de 2015 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 372

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

58° año10 de noviembre de 2015

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| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 372/01 | Tipo de cambio del euro | 1 |

Número de información

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 372/01

Tipo de cambio del euro

1

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| | V   Anuncios |
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| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 372/02 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7816 — EGP/F2i/JV) (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 372/03 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7778 — Vattenfall/ENGIE/GASAG) (
  1
  ) | 3 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 372/04 | Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 4 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2015/C 372/02

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7816 — EGP/F2i/JV) (
  1
  )

1

2

2015/C 372/03

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7778 — Vattenfall/ENGIE/GASAG) (
  1
  )

1

3

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2015/C 372/04

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

4

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 10.11.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 372/1 |
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10.11.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 372/1

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Tipo de cambio del euro (1)

9 de noviembre de 2015

(2015/C 372/01)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0776 |
| JPY | yen japonés | 133,08 |
| DKK | corona danesa | 7,4600 |
| GBP | libra esterlina | 0,71410 |
| SEK | corona sueca | 9,3378 |
| CHF | franco suizo | 1,0815 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 9,2875 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,042 |
| HUF | forinto húngaro | 314,44 |
| PLN | esloti polaco | 4,2630 |
| RON | leu rumano | 4,4622 |
| TRY | lira turca | 3,1450 |
| AUD | dólar australiano | 1,5263 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4285 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,3540 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,6465 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5350 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 251,28 |
| ZAR | rand sudafricano | 15,3590 |
| CNY | yuan renminbi | 6,8569 |
| HRK | kuna croata | 7,5658 |
| IDR | rupia indonesia | 14 710,03 |
| MYR | ringit malayo | 4,7344 |
| PHP | peso filipino | 50,819 |
| RUB | rublo ruso | 69,4677 |
| THB | bat tailandés | 38,724 |
| BRL | real brasileño | 4,0896 |
| MXN | peso mexicano | 18,1743 |
| INR | rupia india | 71,5769 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0776

JPY

yen japonés

133,08

DKK

corona danesa

7,4600

GBP

libra esterlina

0,71410

SEK

corona sueca

9,3378

CHF

franco suizo

1,0815

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

9,2875

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,042

HUF

forinto húngaro

314,44

PLN

esloti polaco

4,2630

RON

leu rumano

4,4622

TRY

lira turca

3,1450

AUD

dólar australiano

1,5263

CAD

dólar canadiense

1,4285

HKD

dólar de Hong Kong

8,3540

NZD

dólar neozelandés

1,6465

SGD

dólar de Singapur

1,5350

KRW

won de Corea del Sur

1 251,28

ZAR

rand sudafricano

15,3590

CNY

yuan renminbi

6,8569

HRK

kuna croata

7,5658

IDR

rupia indonesia

14 710,03

MYR

ringit malayo

4,7344

PHP

peso filipino

50,819

RUB

rublo ruso

69,4677

THB

bat tailandés

38,724

BRL

real brasileño

4,0896

MXN

peso mexicano

18,1743

INR

rupia india

71,5769

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 10.11.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 372/2 |
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10.11.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 372/2

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7816 — EGP/F2i/JV)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 372/02)

| 1. | El 30 de octubre de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual Enel Green Power S.p.A. (EGP, Italia), bajo el control de grupo Enel, y F2i SGR S.p.A. (F21, Italia) adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y 3, apartado 4, del Reglamento de concentraciones, de una empresa en participación («NewCo», Italia) mediante adquisición de acciones en una empresa en participación de nueva creación. |
| --- | --- |

1.

El 30 de octubre de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual Enel Green Power S.p.A. (EGP, Italia), bajo el control de grupo Enel, y F2i SGR S.p.A. (F21, Italia) adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y 3, apartado 4, del Reglamento de concentraciones, de una empresa en participación («NewCo», Italia) mediante adquisición de acciones en una empresa en participación de nueva creación.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:






  — | EGP es la empresa del grupo Enel dedicada al desarrollo y la gestión de las actividades de generación de energía de fuentes renovables a nivel internacional, presente en Europa, el continente americano y África, |
| --- | --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—

EGP es la empresa del grupo Enel dedicada al desarrollo y la gestión de las actividades de generación de energía de fuentes renovables a nivel internacional, presente en Europa, el continente americano y África,

| — | F2i es una empresa de gestión del ahorro, actualmente activa en la gestión de dos fondos mobiliarios de tipo cerrado reservados a inversores cualificados con la finalidad de efectuar inversiones en activos infraestructurales en Italia, |
| --- | --- |

—

F2i es una empresa de gestión del ahorro, actualmente activa en la gestión de dos fondos mobiliarios de tipo cerrado reservados a inversores cualificados con la finalidad de efectuar inversiones en activos infraestructurales en Italia,

| — | NewCo es la empresa de nueva creación a la cual EGP y F2i aportarán activos de producción de energía fotovoltaica en Italia (con una capacidad productiva global de unos 250MW) y que controlarán conjuntamente las dos empresas. |
| --- | --- |

—

NewCo es la empresa de nueva creación a la cual EGP y F2i aportarán activos de producción de energía fotovoltaica en Italia (con una capacidad productiva global de unos 250MW) y que controlarán conjuntamente las dos empresas.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo postal, con indicación del número de referencia M.7816 — EGP/F2i/JV, a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo postal, con indicación del número de referencia M.7816 — EGP/F2i/JV, a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

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| 10.11.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 372/3 |
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10.11.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 372/3

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7778 — Vattenfall/ENGIE/GASAG)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 372/03)

| 1. | El 3 de noviembre de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa Vattenfall GmbH, bajo el control de Vattenfall AB («Vattenfall», Suecia), y la empresa GDF SUEZ Beteiligungs GmbH, bajo control de ENGIE SA («ENGIE», Francia), adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y apartado 4, del Reglamento de concentraciones, de la empresa GASAG Berliner Gaswerke AG («GASAG», Alemania) mediante contrato de gestión. |
| --- | --- |

1.

El 3 de noviembre de 2015, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa Vattenfall GmbH, bajo el control de Vattenfall AB («Vattenfall», Suecia), y la empresa GDF SUEZ Beteiligungs GmbH, bajo control de ENGIE SA («ENGIE», Francia), adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y apartado 4, del Reglamento de concentraciones, de la empresa GASAG Berliner Gaswerke AG («GASAG», Alemania) mediante contrato de gestión.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:






  — | Vattenfall desarrolla su actividad en el ámbito del suministro energético principalmente en Alemania, los Países Bajos y Gran Bretaña. En Alemania, Vattenfall opera esencialmente en el ámbito de la extracción de lignito pardo a cielo abierto, en la generación, comercialización y distribución de electricidad, así como, en Berlín y Hamburgo, en el ámbito de la calefacción urbana; |
| --- | --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—

Vattenfall desarrolla su actividad en el ámbito del suministro energético principalmente en Alemania, los Países Bajos y Gran Bretaña. En Alemania, Vattenfall opera esencialmente en el ámbito de la extracción de lignito pardo a cielo abierto, en la generación, comercialización y distribución de electricidad, así como, en Berlín y Hamburgo, en el ámbito de la calefacción urbana;

| — | ENGIE desarrolla su actividad a escala internacional en los ámbitos de los servicios energéticos, gasísticos y eléctricos en toda la cadena de valor de la energía. En Alemania, ENGIE se ocupa de la calefacción urbana de Gera, Wuppertal y Saarbrücken; |
| --- | --- |

—

ENGIE desarrolla su actividad a escala internacional en los ámbitos de los servicios energéticos, gasísticos y eléctricos en toda la cadena de valor de la energía. En Alemania, ENGIE se ocupa de la calefacción urbana de Gera, Wuppertal y Saarbrücken;

| — | GASAG solo desarrolla su actividad en Alemania. Su principal actividad consiste en la comercialización y la distribución de gas en la zona de Berlín, Brandeburgo y partes de Sajonia-Anhalt y Sajonia. |
| --- | --- |

—

GASAG solo desarrolla su actividad en Alemania. Su principal actividad consiste en la comercialización y la distribución de gas en la zona de Berlín, Brandeburgo y partes de Sajonia-Anhalt y Sajonia.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del no de referencia M.7778 — Vattenfall/ENGIE/GASAG, a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del no de referencia M.7778 — Vattenfall/ENGIE/GASAG, a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («el Reglamento de concentraciones»).

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 10.11.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 372/4 |
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10.11.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 372/4

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 372/04)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) no 1151/2012

«HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE»

No UE: FR-PDO-0105-01279 – 17.11.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

| Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence |
| --- |
| Maison des agriculteurs |
| 22 avenue Henri Pontier |
| 13626 Aix-en-Provence Cedex 01 |
| Tel./fax +33 442963708 |
| Correo electrónico: huileoliveaix@orange.fr |

Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence

Maison des agriculteurs

22 avenue Henri Pontier

13626 Aix-en-Provence Cedex 01

Tel./fax +33 442963708

Correo electrónico: huileoliveaix@orange.fr

El Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence se compone de productores de aceituna y de transformadores del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» y tiene un interés legítimo en la presentación de la solicitud de modificación.

2.   Estado miembro o tercer país

Francia.

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| — | ☐ | Denominación del producto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descripción del producto |
| — | ☐ | Zona geográfica |
| — | ☒ | Prueba del origen |
| — | ☒ | Método de obtención |
| — | ☐ | Vínculo |
| — | ☒ | Etiquetado |
| — | ☒ | Otros: control |

—

☐

Denominación del producto

—

☒

Descripción del producto

—

☐

Zona geográfica

—

☒

Prueba del origen

—

☒

Método de obtención

—

☐

Vínculo

—

☒

Etiquetado

—

☒

Otros: control

4.   Tipo de modificación

| — | ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |

—

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

—

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

Descripción del producto

Se precisa y completa la descripción del producto para reflejar mejor los conocimientos y las prácticas de los productores. Esta caracterización mejorada permite establecer una distinción entre la descripción del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» y la seguida de la mención «olives maturées». El aceite de oliva producido a partir de aceitunas maduradas ya estaba protegido por el registro inicial que se basaba en una definición bastante amplia del producto, pero no estaba identificado como tal. Responde a un deseo de la agrupación solicitante de mejorar la descripción y la identificación del producto y de ofrecer información clara al consumidor. Se inscribe en el contexto actual del mercado del aceite de oliva, el consumidor se ha vuelto más experto y esta distinción permite responder a la demanda del mercado. En efecto, hasta 1950 aproximadamente, el material de extracción utilizado y la capacidad limitada de producción de las almazaras obligaban a los molineros a almacenar las aceitunas algunos días antes de poder triturarlas. A partir de 1950, el desarrollo de las prensas modernas permitió eludir ese paso previo de maduración. No obstante, los molineros de Aix-en-Provence mantuvieron la costumbre de dejar madurar durante algunos días antes de la trituración una parte de las cantidades de aceitunas producidas. En función del grado de maduración de las aceitunas antes de su utilización, se observan características analíticas y organolépticas diferenciadas:

| — | para el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el contenido máximo de acidez libre se ha reducido a 0,8 g/100g, comparado a 1,5 g/100g en el caso del aceite obtenido de aceitunas maduradas; |
| --- | --- |

—

para el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el contenido máximo de acidez libre se ha reducido a 0,8 g/100g, comparado a 1,5 g/100g en el caso del aceite obtenido de aceitunas maduradas;

| — | se precisan las siguientes características aromáticas: |
| --- | --- |

—

se precisan las siguientes características aromáticas:

| — | en el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, notas de hierba fresca, alcachofa cruda y, ocasionalmente, vainilla. En boca, también están presentes aromas de hierba fresca y/o alcachofa cruda, acompañados a veces de notas de nueces, avellanas frescas y bayas. Puede existir un regusto a pimienta; |
| --- | --- |

—

en el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, notas de hierba fresca, alcachofa cruda y, ocasionalmente, vainilla. En boca, también están presentes aromas de hierba fresca y/o alcachofa cruda, acompañados a veces de notas de nueces, avellanas frescas y bayas. Puede existir un regusto a pimienta;

| — | en el aceite de oliva elaborado tras la maduración previa de las aceitunas, notas bastante intensas, dominadas por sensaciones de pan tostado, de aceituna negra y de alcachofa cocida, acompañadas a veces de notas de cacao o de vainilla. En boca, dominan los aromas de pan de levadura, aceitunas negras, cacao y alcachofa cocidas; |
| --- | --- |

—

en el aceite de oliva elaborado tras la maduración previa de las aceitunas, notas bastante intensas, dominadas por sensaciones de pan tostado, de aceituna negra y de alcachofa cocida, acompañadas a veces de notas de cacao o de vainilla. En boca, dominan los aromas de pan de levadura, aceitunas negras, cacao y alcachofa cocidas;

| — | los niveles de amargor y de picor están definidos e introducidos en el pliego de condiciones: |
| --- | --- |

—

los niveles de amargor y de picor están definidos e introducidos en el pliego de condiciones:

| — | en el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el picor y el amargor varían de 1 a 5 con arreglo a la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI) en los cuatro primeros meses tras su trituración, para atenuarse progresivamente hasta situarse entre 1 y 3 transcurrido este período; |
| --- | --- |

—

en el aceite de oliva elaborado sin maduración previa de las aceitunas, el picor y el amargor varían de 1 a 5 con arreglo a la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI) en los cuatro primeros meses tras su trituración, para atenuarse progresivamente hasta situarse entre 1 y 3 transcurrido este período;

| — | en el aceite de oliva elaborado tras maduración previa de las aceitunas, el picor y el amargor son inferiores o iguales a 2 con arreglo a la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI) en los cuatro primeros meses tras su trituración, para atenuarse progresivamente hasta situarse entre 1 y 3 transcurrido este período. |
| --- | --- |

—

en el aceite de oliva elaborado tras maduración previa de las aceitunas, el picor y el amargor son inferiores o iguales a 2 con arreglo a la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI) en los cuatro primeros meses tras su trituración, para atenuarse progresivamente hasta situarse entre 1 y 3 transcurrido este período.

Además, en aras de preservar la calidad para el consumidor, el índice de peróxido se ha reducido a 15 mEq O2 por kg de aceite como máximo en lugar del 20 inicialmente.

Se suprime el límite para el índice K270, ya que este parámetro depende estrechamente de la acidez y del índice de peróxido. Su supresión, por consiguiente, no incide en la calidad y las características específicas del aceite en la medida en que se definen los valores máximos autorizados de acidez e índice de peróxido.

Se suprime la indicación «virgen», ya que este carácter está vinculado a la acidez y el aceite también puede ser «virgen extra».

Prueba del origen

Debido a la evolución legislativa y reglamentaria nacional, se ha consolidado el apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica», que ahora recoge, en particular, las obligaciones en materia de declaración y tenencia de registros relativas a la trazabilidad del producto y al seguimiento de las condiciones de producción.

Por otro lado, este apartado se ha completado con varias disposiciones adicionales relativas a los registros y a los documentos declarativos que permiten garantizar la trazabilidad y el control de la conformidad de los productos con los requisitos del pliego de condiciones.

Método de obtención

| — | Variedades principales: un análisis de la situación de los huertos actualmente en producción, ha puesto de manifiesto que ya se alcanza el nivel mínimo exigido de 80 % de variedades principales. En consecuencia, se propone suprimir el plazo para alcanzar el porcentaje mínimo, inicialmente fijado en el año 2019. |
| --- | --- |

—

Variedades principales: un análisis de la situación de los huertos actualmente en producción, ha puesto de manifiesto que ya se alcanza el nivel mínimo exigido de 80 % de variedades principales. En consecuencia, se propone suprimir el plazo para alcanzar el porcentaje mínimo, inicialmente fijado en el año 2019.

| — | Variedades secundarias: a fin de facilitar el control de la conformidad de las variedades, se enumeran algunas de las variedades locales antiguas consideradas variedades secundarias: Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise, Triparde. La lista no es exhaustiva ya que se limita a recoger las variedades más difundidas. |
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—

Variedades secundarias: a fin de facilitar el control de la conformidad de las variedades, se enumeran algunas de las variedades locales antiguas consideradas variedades secundarias: Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise, Triparde. La lista no es exhaustiva ya que se limita a recoger las variedades más difundidas.

| — | Variedades polinizadoras: dado que las variedades de olivos seleccionadas no son autofertiles, la modificación contempla la posibilidad de que existan olivos de variedades polinizadoras cuando están dispuestos de forma armoniosa en el olivar y su número no excede del 5 % del número de árboles del huerto, de acuerdo con las prácticas actuales. Se admite la utilización de aceitunas procedentes de estos árboles. |
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—

Variedades polinizadoras: dado que las variedades de olivos seleccionadas no son autofertiles, la modificación contempla la posibilidad de que existan olivos de variedades polinizadoras cuando están dispuestos de forma armoniosa en el olivar y su número no excede del 5 % del número de árboles del huerto, de acuerdo con las prácticas actuales. Se admite la utilización de aceitunas procedentes de estos árboles.

| — | Densidad de plantación: las disposiciones relativas a la densidad son las mismas, pero se precisa el modo de cálculo y se fija en cuatro metros la distancia mínima entre árboles. |
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Densidad de plantación: las disposiciones relativas a la densidad son las mismas, pero se precisa el modo de cálculo y se fija en cuatro metros la distancia mínima entre árboles.

| — | Cultivos intercalados: se introduce una prohibición de cultivos intercalados en los huertos que se benefician de la DOP con objeto de evitar la competencia con los olivos, sobre todo cuando son jóvenes, y mejorar la calidad del producto. No obstante, y de conformidad con los usos locales, se autoriza la presencia de árboles frutales dispersos en el huerto, al considerar que no influye en la calidad final del producto siempre que su número no supere el 5 % del número de árboles de la parcela considerada. |
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Cultivos intercalados: se introduce una prohibición de cultivos intercalados en los huertos que se benefician de la DOP con objeto de evitar la competencia con los olivos, sobre todo cuando son jóvenes, y mejorar la calidad del producto. No obstante, y de conformidad con los usos locales, se autoriza la presencia de árboles frutales dispersos en el huerto, al considerar que no influye en la calidad final del producto siempre que su número no supere el 5 % del número de árboles de la parcela considerada.

| — | Riego: se propone fijar una fecha límite de riego en sustitución de la disposición inicial por la que se autoriza el riego «hasta el momento de envero» dado que esta disposición es poco precisa. La fecha límite se fija en el 30 de septiembre. |
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Riego: se propone fijar una fecha límite de riego en sustitución de la disposición inicial por la que se autoriza el riego «hasta el momento de envero» dado que esta disposición es poco precisa. La fecha límite se fija en el 30 de septiembre.

| — | Rendimiento: además, se ha precisado el método de cálculo del rendimiento a fin de evitar posibles interpretaciones. Así, se indica que el rendimiento se calcula con referencia a «la producción recolectada», «cualquiera que sea el destino de las aceitunas» y «de media» sobre la totalidad de las parcelas de la explotación. |
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Rendimiento: además, se ha precisado el método de cálculo del rendimiento a fin de evitar posibles interpretaciones. Así, se indica que el rendimiento se calcula con referencia a «la producción recolectada», «cualquiera que sea el destino de las aceitunas» y «de media» sobre la totalidad de las parcelas de la explotación.

A fin de garantizar una calidad adecuada de las aceitunas utilizadas, se precisa la edad de entrada en producción de los árboles: los árboles deben estar plantados en la parcela durante al menos 5 años.

| — | Recolección: se introducen diversas disposiciones relativas a la recolección para regular mejor las prácticas y garantizar la calidad de las aceitunas recogidas: |
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Recolección: se introducen diversas disposiciones relativas a la recolección para regular mejor las prácticas y garantizar la calidad de las aceitunas recogidas:

| — | apertura de la campaña de recolección: la fecha de inicio de la recolección se fija mediante decisión de la autoridad competente (director del INAO), sobre la base de una propuesta motivada de la agrupación; |
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apertura de la campaña de recolección: la fecha de inicio de la recolección se fija mediante decisión de la autoridad competente (director del INAO), sobre la base de una propuesta motivada de la agrupación;

| — | técnicas de recolección autorizadas: se precisa la autorización de procedimientos mecánicos de recolección, sin modificar las técnicas autorizadas. El pliego de condiciones presentado junto con la solicitud de registro de DOP establece que las aceitunas deben recogerse directamente del árbol, sin producto de abscisión, y se admiten las redes de recepción. Esta redacción se dirige principalmente a prohibir la utilización de las aceitunas caídas al suelo de manera natural (demasiado maduras o dañadas). En cambio, no prohíbe el uso de medios mecánicos que requieren el empleo de redes de recolección. La modificación propuesta no consiste, pues, en una modificación de las prácticas sino solo en una aclaración de estas; |
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técnicas de recolección autorizadas: se precisa la autorización de procedimientos mecánicos de recolección, sin modificar las técnicas autorizadas. El pliego de condiciones presentado junto con la solicitud de registro de DOP establece que las aceitunas deben recogerse directamente del árbol, sin producto de abscisión, y se admiten las redes de recepción. Esta redacción se dirige principalmente a prohibir la utilización de las aceitunas caídas al suelo de manera natural (demasiado maduras o dañadas). En cambio, no prohíbe el uso de medios mecánicos que requieren el empleo de redes de recolección. La modificación propuesta no consiste, pues, en una modificación de las prácticas sino solo en una aclaración de estas;

| — | modificación de las condiciones de almacenamiento de las aceitunas destinadas a una maduración previa a su trituración: en este caso, supresión de la obligación de cajas o cajones-paleta de tablillas separadas. Puesto que aceitunas sufrirán una ligera fermentación anaerobia previamente a su trituración, no es necesario almacenarlas en contenedores ventilados; |
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modificación de las condiciones de almacenamiento de las aceitunas destinadas a una maduración previa a su trituración: en este caso, supresión de la obligación de cajas o cajones-paleta de tablillas separadas. Puesto que aceitunas sufrirán una ligera fermentación anaerobia previamente a su trituración, no es necesario almacenarlas en contenedores ventilados;

| — | calidad sanitaria de las aceitunas utilizadas y plazos de entrega: se han precisado los requisitos de calidad de las aceitunas utilizadas, a fin de determinar la noción de aceitunas «sanas» indicada anteriormente, y se completa con la definición de los límites máximos de olivos que presentan defectos en los lotes: «Sin embargo, se admite una proporción total de aceitunas alteradas (agusanadas, con picaduras, afectadas por heladas, parduzcas) inferior al 15 % del número de aceitunas de cada lote utilizado.». |
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calidad sanitaria de las aceitunas utilizadas y plazos de entrega: se han precisado los requisitos de calidad de las aceitunas utilizadas, a fin de determinar la noción de aceitunas «sanas» indicada anteriormente, y se completa con la definición de los límites máximos de olivos que presentan defectos en los lotes: «Sin embargo, se admite una proporción total de aceitunas alteradas (agusanadas, con picaduras, afectadas por heladas, parduzcas) inferior al 15 % del número de aceitunas de cada lote utilizado.».

Los plazos máximos de entrega de las aceitunas a la almazara y de conservación entre la recolección y la trituración definidos en el pliego de condiciones cubrían las dos técnicas de elaboración (con o sin maduración de las aceitunas). Con el fin de adaptar la calidad de las aceitunas utilizadas en función del proceso de producción del aceite, se propone lo siguiente:

| — | acortar los plazos entre la recogida y la entrega y entre la recogida y la trituración a 2 y 4 días respectivamente para las aceitunas que no se han sometido a maduración previa; |
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acortar los plazos entre la recogida y la entrega y entre la recogida y la trituración a 2 y 4 días respectivamente para las aceitunas que no se han sometido a maduración previa;

| — | limitar el plazo entre la recogida y la entrega fijado en 4 días, únicamente para las aceitunas objeto de una maduración previa a su trituración y ampliar el plazo entre la recogida y la trituración entre 4 días y 10 días para esas mismas aceitunas; |
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limitar el plazo entre la recogida y la entrega fijado en 4 días, únicamente para las aceitunas objeto de una maduración previa a su trituración y ampliar el plazo entre la recogida y la trituración entre 4 días y 10 días para esas mismas aceitunas;

| — | madurez de las aceitunas utilizadas: el pliego de condiciones disponía que las aceitunas son recolectadas en buen estado de madurez. Con objeto de precisar la madurez teniendo en cuenta las características del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» y facilitar el control, se precisa que en la fase de la trituración, los lotes de aceitunas utilizados incluyen «como mínimo un 40 % de aceitunas “tournantes” (cambio de color de verde claro a amarillo)»; |
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madurez de las aceitunas utilizadas: el pliego de condiciones disponía que las aceitunas son recolectadas en buen estado de madurez. Con objeto de precisar la madurez teniendo en cuenta las características del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» y facilitar el control, se precisa que en la fase de la trituración, los lotes de aceitunas utilizados incluyen «como mínimo un 40 % de aceitunas “tournantes” (cambio de color de verde claro a amarillo)»;

| — | elaboración del aceite: se fija en el 60 % el porcentaje de variedades principales en el aceite. Esta modificación se realiza para garantizar el carácter plurivarietal del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» y el carácter mayoritario de las variedades principales. |
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elaboración del aceite: se fija en el 60 % el porcentaje de variedades principales en el aceite. Esta modificación se realiza para garantizar el carácter plurivarietal del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» y el carácter mayoritario de las variedades principales.

En aras de la claridad, los productores han querido enumerar de manera exhaustiva los diferentes procesos y tratamientos autorizados para la elaboración de aceite de oliva. Se ha añadido lo siguiente: deshojado, molienda, batido y extracción por centrifugación o por presión.

| — | Almacenamiento de los aceites: a fin de preservar la calidad del producto en la fase de comercialización, se añade lo siguiente: «Los aceites se almacenan en condiciones óptimas de conservación al abrigo de la luz, del calor y de toda variación importante de temperatura.». |
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Almacenamiento de los aceites: a fin de preservar la calidad del producto en la fase de comercialización, se añade lo siguiente: «Los aceites se almacenan en condiciones óptimas de conservación al abrigo de la luz, del calor y de toda variación importante de temperatura.».

Etiquetado

Las indicaciones de etiquetado específicas de la denominación se han adaptado a las disposiciones del Reglamento (EU) no 1151/2012. Se ha introducido una disposición relativa a la obligación de poner la mención complementaria «olives maturées», para los aceites obtenidos con este método. Además, el empleo del símbolo DOP de la Unión Europea, y de la indicación «appellation d’origine protégée» figura igualmente a título de las indicaciones obligatorias de etiquetado de los productos de denominación de origen «Huile d’olive d’Aix-en-Provence».

Otros

Habida cuenta de la evolución legislativa y reglamentaria nacional, el apartado «Requisitos nacionales» se presenta en forma de un cuadro de los principales puntos que deben controlarse, sus valores de referencia y el método de evaluación.

DOCUMENTO ÚNICO

«HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE»

No UE: FR-PDO-0105-01279 – 17.11.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nombre

«Huile d’olive d’Aix-en-Provence».

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Francia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.5, Aceites y grasas (mantequilla, margarina, aceite, etc.).

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» se caracteriza por notas de hierba fresca, alcachofa cruda y, ocasionalmente, vainilla. En boca, también están presentes aromas de hierba fresca o de alcachofa cruda, acompañados a veces de notas de nueces, avellanas frescas y bayas. Puede estar presente un regusto a pimienta. Antes de la primera comercialización, el picor (denominado tambíen «ardence» en el sentido del presente documento único) y el amargor varían de 1 a 5 con arreglo a la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI) en los cuatro primeros meses tras su trituración, para reducirse posteriormente hasta situarse entre 1 y 3 transcurrido este período.

El contenido de acidez libre, expresado en ácido oleico, es de 0,8 gramos por 100 gramos, como máximo.

El «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» seguido de la mención «olives maturées» presenta notas bastante intensas, dominadas por sensaciones de pan tostado, aceituna negra y alcachofa cocida, acompañadas a veces de notas de cacao o vainilla. En boca, los aromas dominantes son el pan de levadura, aceitunas negras, cacao y alcachofa cocida. Este aceite se caracteriza también por la práctica ausencia de amargor y picor, inferiores o iguales a 2 con arreglo a la escala organoléptica del Consejo Oleícola Internacional (COI) en los cuatro primeros meses tras su trituración, para reducirse posteriormente hasta situarse por debajo de 1 transcurrido este período. El contenido de acidez libre, expresado en ácido oleico, es de 1,5 gramos por 100 gramos, como máximo.

El «Huile d’olive d’Aix-en-Provence», seguido o no de la mención «olives maturées» es un aceite de oliva de elevada untuosidad.

En la fase de la primera comercialización, el índice de peróxido debe ser igual o inferior a 15 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por 1 kg de aceite de oliva.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

El aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas procedentes de huertos compuestos de al menos un 80 % de las variedades «principales» siguientes: Aglandau, Cayanne y Salonenque (dos de las cuales tienen que estar presentes obligatoriamente); variedades denominadas «secundarias» como Bouteillan, Grossane, Picholine, Verdale-des-Bouches-du-Rhône, variedades locales antiguas (variedades de implantación anterior a la helada de 1956 representadas por un número significativo de árboles en la zona de producción), y variedades «polinizadoras» (como máximo el 5 %).

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones, desde la producción de las aceitunas hasta la elaboración del aceite de oliva, deben realizarse dentro de la zona geográfica definida.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Además de las indicaciones obligatorias contempladas en la normativa sobre etiquetado y presentación de los productos alimenticios, las etiquetas de los aceites con denominación de origen «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» deben incluir los datos siguientes:

| — | el nombre de la denominación «Huile d’olive d’Aix- en-Provence», seguida en su caso de la mención «olives maturées» inmediatamente después del nombre de la denominación en caracteres de dimensiones como mínimo igual a la mitad de los caracteres del nombre de la denominación y la indicación «appellation d’origine protégée». |
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el nombre de la denominación «Huile d’olive d’Aix- en-Provence», seguida en su caso de la mención «olives maturées» inmediatamente después del nombre de la denominación en caracteres de dimensiones como mínimo igual a la mitad de los caracteres del nombre de la denominación y la indicación «appellation d’origine protégée».

Estas indicaciones deben aparecer en el mismo campo visual y en la misma etiqueta. Los caracteres utilizados deberán ser visibles, legibles, indelebles y suficientemente grandes para que resalten sobre el cuadro en el que están impresos para que dichas indicaciones se distingan claramente del conjunto de las demás indicaciones escritas y dibujos;

| — | el símbolo DOP de la Unión Europea. |
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el símbolo DOP de la Unión Europea.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción de la denominación de origen «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» está situada dentro de los siguientes municipios:

| | Departamento de Bouches-du-Rhône:






  — | los municipios siguientes en su totalidad:
  Alleins, Aubagne, Cabriès, Cuges-les-Pins, Gémenos, Lambesc, Les Pennes-Mirabeau, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Mitre-les-Remparts, Vernègues, Vitrolles; |
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Departamento de Bouches-du-Rhône:

—

los municipios siguientes en su totalidad:

Alleins, Aubagne, Cabriès, Cuges-les-Pins, Gémenos, Lambesc, Les Pennes-Mirabeau, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Mitre-les-Remparts, Vernègues, Vitrolles;

| — | los municipios siguientes incluidos solo en parte:
  Berre-l’Etang, Grans, Istres, Marseille, Martigues, Miramas, Le Puy-Sainte-Réparade, Port-de-Bouc, Saint-Estève-Janson, Salon-de-Provence; |
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los municipios siguientes incluidos solo en parte:

Berre-l’Etang, Grans, Istres, Marseille, Martigues, Miramas, Le Puy-Sainte-Réparade, Port-de-Bouc, Saint-Estève-Janson, Salon-de-Provence;

| — | todos los municipios de los cantones d’Aix-en-Provence Nord-Est, Aix-en-Provence Sud-Ouest, Aix-en-Provence Centre, Allauch, Châteauneuf-Côte-Bleue (con excepción del municipio de Châteauneuf-les-Martigues, incluido solo en parte), Gardanne, Roquevaire, Trets, Pélissanne. |
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todos los municipios de los cantones d’Aix-en-Provence Nord-Est, Aix-en-Provence Sud-Ouest, Aix-en-Provence Centre, Allauch, Châteauneuf-Côte-Bleue (con excepción del municipio de Châteauneuf-les-Martigues, incluido solo en parte), Gardanne, Roquevaire, Trets, Pélissanne.

| | Departamento de Var:






  — | Los municipios siguientes: Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie. |
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Departamento de Var:

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Los municipios siguientes: Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie.

En el caso de los municipios parcialmente incluidos, se ha depositado en los consistorios un documento cartográfico donde figuran los límites de la zona geográfica. La zonificación cartográfica de estos municipios puede consultarse en el sitio web de la autoridad nacional competente conforme a los requisitos de la Directiva INSPIRE.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» se caracteriza por los siguientes elementos:

Factores naturales:

Factores naturales:

| — | una unidad geográfica: La Baja Provenza caliza sudoriental; |
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una unidad geográfica: La Baja Provenza caliza sudoriental;

| — | una zona marcada por el clima provenzal de veranos cálidos y secos, pero también con temperaturas nocturnas invernales a veces bajas; |
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una zona marcada por el clima provenzal de veranos cálidos y secos, pero también con temperaturas nocturnas invernales a veces bajas;

| — | precipitaciones del orden de 600 a 700 mm anuales, con frecuencia en forma de tormentas violentas, pero limitadas en el tiempo, alrededor de 70 días/año; |
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precipitaciones del orden de 600 a 700 mm anuales, con frecuencia en forma de tormentas violentas, pero limitadas en el tiempo, alrededor de 70 días/año;

| — | una insolación considerable, alrededor de 2 700 horas de sol al año por término medio; |
| --- | --- |

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una insolación considerable, alrededor de 2 700 horas de sol al año por término medio;

| — | la presencia de vientos del oeste y noroeste, frecuentes y fuertes, como el Mistral y la Tramontana; |
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la presencia de vientos del oeste y noroeste, frecuentes y fuertes, como el Mistral y la Tramontana;

| — | un relieve de colinas y estribaciones calcáreas cuyo punto culminante puede superar los 1 000 metros de altitud; |
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un relieve de colinas y estribaciones calcáreas cuyo punto culminante puede superar los 1 000 metros de altitud;

| — | suelos carbonatados frecuentemente ricos en gravas, bien drenados, con un pH que oscila entre 8,1 y 8,3 y con un porcentaje de caliza total entre el 20 y el 38 %. |
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suelos carbonatados frecuentemente ricos en gravas, bien drenados, con un pH que oscila entre 8,1 y 8,3 y con un porcentaje de caliza total entre el 20 y el 38 %.

Factores humanos:

Factores humanos:

| — | los hombres cultivan el olivo y producen aceite de oliva en este sector desde tiempos inmemoriales. Las más antiguas almazaras encontradas en la zona geográfica datan del siglo IV antes de Cristo; |
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los hombres cultivan el olivo y producen aceite de oliva en este sector desde tiempos inmemoriales. Las más antiguas almazaras encontradas en la zona geográfica datan del siglo IV antes de Cristo;

| — | las variedades seleccionadas a lo largo de los siglos son principalmente Aglandau, Salonenque y Cayanne; |
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las variedades seleccionadas a lo largo de los siglos son principalmente Aglandau, Salonenque y Cayanne;

| — | las formas redondas y bajas de los olivos que se observa en el paisaje son un rasgo común del olivar del sector d’Aix-en-Provence y permiten un cultivo en huerto peatonal o semipeatonal; |
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las formas redondas y bajas de los olivos que se observa en el paisaje son un rasgo común del olivar del sector d’Aix-en-Provence y permiten un cultivo en huerto peatonal o semipeatonal;

| — | la poda de los olivos se realiza con regularidad, al menos una vez cada dos años; |
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la poda de los olivos se realiza con regularidad, al menos una vez cada dos años;

| — | la recolección de la aceituna se realiza tradicionalmente de finales de octubre a finales de diciembre. Las aceitunas se recogen «tournantes», es decir, antes de la plena madurez; |
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la recolección de la aceituna se realiza tradicionalmente de finales de octubre a finales de diciembre. Las aceitunas se recogen «tournantes», es decir, antes de la plena madurez;

| — | existen dos métodos tradicionales de elaboración de aceite de oliva: el basado en la utilización de las aceitunas recién cosechadas (aproximadamente el 70 % de las cantidades de aceite producidas) y el basado en la utilización de la aceituna previamente madurada durante algunos días antes de la trituración (aproximadamente el 30 % de las cantidades de aceite producidas). Hasta 1950 aproximadamente, el material de extracción utilizado y la capacidad limitada de producción de las almazaras obligaban a los molineros a almacenar las aceitunas algunos días durante la temporada antes de poder triturarlas. A partir de 1950, el desarrollo de las prensas modernas permitió eludir ese paso previo de maduración de las aceitunas. No obstante, los molineros de Aix-en-Provence mantuvieron la costumbre de dejar madurar una parte de las cantidades de aceitunas durante algunos días antes de la trituración. |
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existen dos métodos tradicionales de elaboración de aceite de oliva: el basado en la utilización de las aceitunas recién cosechadas (aproximadamente el 70 % de las cantidades de aceite producidas) y el basado en la utilización de la aceituna previamente madurada durante algunos días antes de la trituración (aproximadamente el 30 % de las cantidades de aceite producidas). Hasta 1950 aproximadamente, el material de extracción utilizado y la capacidad limitada de producción de las almazaras obligaban a los molineros a almacenar las aceitunas algunos días durante la temporada antes de poder triturarlas. A partir de 1950, el desarrollo de las prensas modernas permitió eludir ese paso previo de maduración de las aceitunas. No obstante, los molineros de Aix-en-Provence mantuvieron la costumbre de dejar madurar una parte de las cantidades de aceitunas durante algunos días antes de la trituración.

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

La característica principal del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» consiste en la mezcla de variedades locales cuyas representantes principales son la Aglandau, la Salonenque y la Cayanne.

Esta mezcla, combinada con las prácticas de elaboración del aceite que supongan o no una maduración de la aceituna antes de trituración, confiere al «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» las siguientes características específicas:

| — | el aceite obtenido de aceitunas recién trituradas se caracteriza principalmente por los aromas de hierba fresca y de alcachofa cruda. Puede estar presente un regusto a pimienta. Presenta notas picantes y amargas más o menos pronunciadas; |
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el aceite obtenido de aceitunas recién trituradas se caracteriza principalmente por los aromas de hierba fresca y de alcachofa cruda. Puede estar presente un regusto a pimienta. Presenta notas picantes y amargas más o menos pronunciadas;

| — | El aceite obtenido de aceitunas «maturées» se caracteriza por notas bastante intensas y aromas de pan tostado, pan de levadura, aceitunas negras y alcachofa cocida, que se acompañan a veces de notas de cacao o vainilla. La práctica ausencia de picor y amargor también es característica. |
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El aceite obtenido de aceitunas «maturées» se caracteriza por notas bastante intensas y aromas de pan tostado, pan de levadura, aceitunas negras y alcachofa cocida, que se acompañan a veces de notas de cacao o vainilla. La práctica ausencia de picor y amargor también es característica.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Los suelos mayoritariamente calizos, que drenan en las terrazas de las colinas y estribaciones calizas del área geográfica, las temperaturas globalmente suaves y la pluviometría suficiente constituyen condiciones favorables para la producción de una aceituna de calidad, base del desarrollo de la olivicultura en el sector de Aix-en-Provence desde hace varios siglos. La presencia frecuente de vientos fuertes y una insolación considerable constituyen buenas condiciones sanitarias al facilitar la evaporación de las aguas pluviales y permiten al olivo alcanzar hasta 800 m de altitud en exposición favorable. El viento impone también a los hombres dominar la poda en talla baja y las podas regulares que caracterizan al paisaje olivarero de la zona geográfica. La continentalidad del área geográfica presenta una amplitud térmica que puede originar heladas invernales. A lo largo de los siglos, los hombres han seleccionado las variedades más resistentes a las heladas y más adaptadas al cultivo en huertos peatonales, como la Aglandau, la Salonenque y la Cayanne. Estas tres variedades principales son variedades destacadas para la producción de aceite. La Salonenque y la Cayanne eliminan el gusto agresivo de la Aglandau al principio de la temporada. Las condiciones climáticas de la zona geográfica también han llevado a los hombres a recoger las aceitunas de finales de octubre a finales de diciembre antes de alcanzar la plena madurez, es decir «tournantes». La combinación de variedades, de la época de recolección y de los usos de trituración rápida o después de la maduración previa de las aceitunas, están en el origen de las características específicas del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence»: sus aromas, pero también sus notas picantes y amargas leves o prácticamente ausentes. El plazo de conservación adicional de la aceituna antes de trituración aporta una ligera fermentación anaerobia de esta, facilitando la elaboración de un aceite prácticamente ni picante ni amargo, con un perfil aromático más amplio y con aromas muy complejos y muy intensos. El triturado rápido de las aceitunas tras la recolección conserva el picor y amargor del aceite y aromas más vegetales.

Las características específicas del «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» sustentan su notoriedad. Los documentos históricos muestran que el «Huile d’olive d’Aix-en-Provence» siempre ha sido muy apreciado. Según el Abad Couture, párroco de Miramas, en su obra «Traité de l’olivier» (Ed. A. DAVID, 1786), este aceite es: «el más delicado, el más apreciado, el más perfecto, el más buscado, el mejor que se vende en el mundo».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-862c79a6-7b7b-4b02-9f38-f767a7b81366/telechargement

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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