# Amtsblatt C 329/2015

| | ISSN 1977-088X |
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| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 329 |
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| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 58. Jahrgang6. Oktober 2015 |

ISSN 1977-088X

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 329

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

58. Jahrgang6. Oktober 2015

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| Informationsnummer | Inhalt | Seite |
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| | II   Mitteilungen |
| | MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2015/C 329/01 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Informationsnummer

Inhalt

Seite

II   Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2015/C 329/01

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informationen |
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| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2015/C 329/03 | Euro-Wechselkurs | 2 |

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2015/C 329/03

Euro-Wechselkurs

2

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| | V   Bekanntmachungen |
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| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2015/C 329/04 | Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 3 |
| 2015/C 329/05 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 17 |
| 2015/C 329/06 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 20 |

V   Bekanntmachungen

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2015/C 329/04

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

3

2015/C 329/05

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

17

2015/C 329/06

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

20

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| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR |

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(1)   Text von Bedeutung für den EWR

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| DE | |
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DE

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II Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 6.10.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 329/1 |
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6.10.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 329/1

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent)

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2015/C 329/01)

Am 24. Juli 2015 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den oben genannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden; |
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—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden;

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32015M7632 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32015M7632 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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| 6.10.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 329/1 |
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6.10.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 329/1

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2015/C 329/02)

Am 30. September 2015 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den oben genannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32015M7761 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32015M7761 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 6.10.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 329/2 |
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6.10.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 329/2

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Euro-Wechselkurs (1)

5. Oktober 2015

(2015/C 329/03)

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-Dollar | 1,1236 |
| JPY | Japanischer Yen | 135,07 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4605 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,74020 |
| SEK | Schwedische Krone | 9,3513 |
| CHF | Schweizer Franken | 1,0938 |
| ISK | Isländische Krone | |
| NOK | Norwegische Krone | 9,3870 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 27,122 |
| HUF | Ungarischer Forint | 311,90 |
| PLN | Polnischer Zloty | 4,2449 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,4168 |
| TRY | Türkische Lira | 3,3649 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,5853 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,4735 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 8,7080 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,7272 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,5984 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 304,86 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 15,2697 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 7,1417 |
| HRK | Kroatische Kuna | 7,6263 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 16 204,96 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,9090 |
| PHP | Philippinischer Peso | 52,193 |
| RUB | Russischer Rubel | 73,1550 |
| THB | Thailändischer Baht | 40,854 |
| BRL | Brasilianischer Real | 4,4059 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 18,7147 |
| INR | Indische Rupie | 73,3711 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,1236

JPY

Japanischer Yen

135,07

DKK

Dänische Krone

7,4605

GBP

Pfund Sterling

0,74020

SEK

Schwedische Krone

9,3513

CHF

Schweizer Franken

1,0938

ISK

Isländische Krone

NOK

Norwegische Krone

9,3870

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

27,122

HUF

Ungarischer Forint

311,90

PLN

Polnischer Zloty

4,2449

RON

Rumänischer Leu

4,4168

TRY

Türkische Lira

3,3649

AUD

Australischer Dollar

1,5853

CAD

Kanadischer Dollar

1,4735

HKD

Hongkong-Dollar

8,7080

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,7272

SGD

Singapur-Dollar

1,5984

KRW

Südkoreanischer Won

1 304,86

ZAR

Südafrikanischer Rand

15,2697

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

7,1417

HRK

Kroatische Kuna

7,6263

IDR

Indonesische Rupiah

16 204,96

MYR

Malaysischer Ringgit

4,9090

PHP

Philippinischer Peso

52,193

RUB

Russischer Rubel

73,1550

THB

Thailändischer Baht

40,854

BRL

Brasilianischer Real

4,4059

MXN

Mexikanischer Peso

18,7147

INR

Indische Rupie

73,3711

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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V Bekanntmachungen

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 6.10.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 329/3 |
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6.10.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 329/3

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Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 329/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„GUIJUELO“

EU-Nr.: ES-PDO-0117-01320 — 10.3.2015

g.U. ( X ) g.g.A ( )

1.   Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Kontrollausschuss g.U. „Guijuelo“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

| — | ☐ | Name des Erzeugnisses |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Beschreibung des Erzeugnisses |
| — | ☒ | Geografisches Gebiet |
| — | ☒ | Ursprungsnachweis |
| — | ☒ | Erzeugungsverfahren |
| — | ☐ | Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet |
| — | ☒ | Kennzeichnung |
| — | ☐ | Sonstiges (bitte angeben) |

—

☐

Name des Erzeugnisses

—

☒

Beschreibung des Erzeugnisses

—

☒

Geografisches Gebiet

—

☒

Ursprungsnachweis

—

☒

Erzeugungsverfahren

—

☐

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

—

☒

Kennzeichnung

—

☐

Sonstiges (bitte angeben)

4.   Art der Änderung(en)

| — | ☐ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde. |

—

☐

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A.

—

☒

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5.   Änderungen

Es wurde allgemein und für das gesamte Dokument für zweckdienlich erachtet, das Konzept des „eingetragenen Betriebs“ zu ersetzen durch die Verpflichtung, „in den von der Verwaltungsstelle geführten Verzeichnissen eingetragen zu sein, in die sich jeder Betrieb eintragen lassen kann, der sich im abgegrenzten geografischen Gebiet befindet und die Spezifikation erfüllt“.

Nachstehend werden die vorgenommenen Änderungen angeführt und begründet, wobei der ersetzte Originaltext der bisherigen Spezifikation in roter Farbe und der hinzugefügte Text der neuen Spezifikation in blauer Farbe hervorgehoben wird.

B)   BESCHREIBUNG DES ERZEUGNISSES

Die Änderungen hinsichtlich Rasse und Fütterung der Schweine, die für die Herstellung des unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Erzeugnisses zugelassen sind, entsprechen der Anpassung der Spezifikation an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein, wobei der Anteil der Iberischen Schweinerasse immer mindestens 75 % betragen muss.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Die Tiere, die zur Herstellung von Schinken und Vorderschinken unter der geschützten Ursprungsbezeichnung verarbeitet werden, müssen zur Iberischen Schweinerasse gehören oder eine Kreuzung aus 75 % Iberischer Schweinerasse und 25 % Duroc-Jersey sein.

In Bezug auf die Fütterung der Schweine vor dem Schlachten wird gemäß den im Gebiet verwendeten Begriffen unterschieden zwischen:

| a) | ‚Cerdo de bellota‘ oder ‚Cerdo terminado en montanera‘ (Schwein aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide): Schweine, die unmittelbar nach der Mast auf der Weide geschlachtet werden. |
| --- | --- |

a)

‚Cerdo de bellota‘ oder ‚Cerdo terminado en montanera‘ (Schwein aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide): Schweine, die unmittelbar nach der Mast auf der Weide geschlachtet werden.

| b) | ‚Cerdo de recebo‘ oder ‚Cerdo terminado en recebo‘ (Schwein mit Eichelzufütterung oder Eichelzufütterung bei der Endmast): Schweine, die auf der Waldweide ein gewisses Gewicht erreicht haben, das vor dem Schlachten durch vom Kontrollausschuss genehmigtes Futtermittel um maximal 30 % gesteigert werden darf. |
| --- | --- |

b)

‚Cerdo de recebo‘ oder ‚Cerdo terminado en recebo‘ (Schwein mit Eichelzufütterung oder Eichelzufütterung bei der Endmast): Schweine, die auf der Waldweide ein gewisses Gewicht erreicht haben, das vor dem Schlachten durch vom Kontrollausschuss genehmigtes Futtermittel um maximal 30 % gesteigert werden darf.

| c) | ‚Cerdo de pienso‘ oder ‚Cerdo terminado en pienso‘ (Schwein aus Futtermast oder Endmast mit Futtermittel): Schweine, die auf der Waldweide oder durch Futtermittel ein gewisses Gewicht erreicht haben, das vor dem Schlachten durch vom Kontrollausschuss genehmigtes Futtermittel um mehr als 30 % gesteigert werden darf.“ |
| --- | --- |

c)

‚Cerdo de pienso‘ oder ‚Cerdo terminado en pienso‘ (Schwein aus Futtermast oder Endmast mit Futtermittel): Schweine, die auf der Waldweide oder durch Futtermittel ein gewisses Gewicht erreicht haben, das vor dem Schlachten durch vom Kontrollausschuss genehmigtes Futtermittel um mehr als 30 % gesteigert werden darf.“

Der Text der geänderten Fassung lautet:

„Die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ fallenden Erzeugnisse müssen die vorliegende Spezifikation und die geltenden nationalen Rechtsvorschriften für die Produktion von Iberischen Schweinen und die Herstellung von Erzeugnissen vom Iberischen Schwein in vollem Umfang erfüllen.

Die Tiere, die zur Herstellung von Schinken und Vorderschinken unter der geschützten Ursprungsbezeichnung verarbeitet werden, müssen zur Iberischen Schweinerasse oder zu einer in den nationalen Rechtsvorschriften zugelassenen Kreuzung mit der Rasse Duroc gehören, wobei ein Mindestanteil von 75 % der Iberischen Rasse zu gewährleisten ist.

In Bezug auf Fütterung, Haltung und Schweinerasse wird vor der Schlachtung unterschieden zwischen:

| d) | ‚Cerdo de Bellota 100 % Ibérico‘ (Schwein aus Eichelmast, 100 % Iberisches Schwein): Zu 100 % reinrassige Iberische Schweine, deren Eltern in das Herdbuch eingetragen sind und deren Haltung und Fütterung von einer Prüfstelle als ‚Eichelmast‘ bescheinigt wurde.
  Es gelten folgende Haltungs- und Fütterungsbedingungen:
  Die für die Fütterung verwendeten Parzellen und Flächen müssen im Register des geografischen Informationssystems für landwirtschaftliche Flächen (SIGPAC) als für die Mast von Schweinen ‚aus Eichelmast‘ geeignet ausgewiesen sein.
  Die Nutzung der Ressourcen der Dehesas (Hutewälder) während der Waldweide hat den Bestimmungen der geltenden Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein zu entsprechen.
  Der Auftrieb der Tiere auf die Hutweiden muss zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Dezember erfolgen; der Zeitpunkt der Schlachtung muss entsprechend zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März liegen.
  In Bezug auf Gewicht und Alter müssen die Tiere folgende Mindestanforderungen erfüllen:






  — | Das Durchschnittsgewicht der Mastgruppe beim Auftrieb auf die Hutweide muss zwischen 92 und 115 kg liegen. |
| --- | --- | --- |

d)

‚Cerdo de Bellota 100 % Ibérico‘ (Schwein aus Eichelmast, 100 % Iberisches Schwein): Zu 100 % reinrassige Iberische Schweine, deren Eltern in das Herdbuch eingetragen sind und deren Haltung und Fütterung von einer Prüfstelle als ‚Eichelmast‘ bescheinigt wurde.

Es gelten folgende Haltungs- und Fütterungsbedingungen:

Die für die Fütterung verwendeten Parzellen und Flächen müssen im Register des geografischen Informationssystems für landwirtschaftliche Flächen (SIGPAC) als für die Mast von Schweinen ‚aus Eichelmast‘ geeignet ausgewiesen sein.

Die Nutzung der Ressourcen der Dehesas (Hutewälder) während der Waldweide hat den Bestimmungen der geltenden Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein zu entsprechen.

Der Auftrieb der Tiere auf die Hutweiden muss zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Dezember erfolgen; der Zeitpunkt der Schlachtung muss entsprechend zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März liegen.

In Bezug auf Gewicht und Alter müssen die Tiere folgende Mindestanforderungen erfüllen:

—

Das Durchschnittsgewicht der Mastgruppe beim Auftrieb auf die Hutweide muss zwischen 92 und 115 kg liegen.

| — | Die Mindestgewichtszunahme während der Waldweide beträgt 46 kg innerhalb von mehr als 60 Tagen. |
| --- | --- |

—

Die Mindestgewichtszunahme während der Waldweide beträgt 46 kg innerhalb von mehr als 60 Tagen.

| — | Das Mindestschlachtalter beträgt 14 Monate. |
| --- | --- |

—

Das Mindestschlachtalter beträgt 14 Monate.

| — | Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg. |
| --- | --- |

—

Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg.

| e) | ‚Cerdo de Bellota 75 % Ibérico‘ (Schwein aus Eichelmast, 75 % Iberisches Schwein): Schweine, deren Haltung und Fütterung von einer Prüfstelle als ‚Eichelmast‘ bescheinigt wurde und die von einem in das Herdbuch eingetragenen Muttertier der iberischen Rasse und einem Zuchteber stammen, der aus der Kreuzung einer Sau Iberischer Rasse und einem Duroc-Eber — beide eingetragen in das entsprechende Herdbuch der Rasse — stammt.
  Es gelten die folgenden Haltungs- und Fütterungsbedingungen:
  Die für die Fütterung verwendeten Parzellen und Weiden müssen im Register des Informationsdienstes für landwirtschaftliche Flächen (SIGPAC) als für die Mast von Schweinen ‚aus Eichelmast‘ geeignet ausgewiesen sein.
  Die Nutzung der Ressourcen der Dehesas während der Waldweide hat den Bestimmungen der geltenden Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein zu entsprechen.
  Der Auftrieb der Tiere auf die Waldweide muss zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Dezember erfolgen; der Zeitpunkt der Schlachtung muss entsprechend zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März liegen.
  In Bezug auf Gewicht und Alter müssen die Tiere folgende Mindestanforderungen erfüllen:






  — | Das Durchschnittsgewicht der Mastgruppe beim Auftrieb auf die Waldweide muss zwischen 92 und 115 kg liegen. |
| --- | --- | --- |

e)

‚Cerdo de Bellota 75 % Ibérico‘ (Schwein aus Eichelmast, 75 % Iberisches Schwein): Schweine, deren Haltung und Fütterung von einer Prüfstelle als ‚Eichelmast‘ bescheinigt wurde und die von einem in das Herdbuch eingetragenen Muttertier der iberischen Rasse und einem Zuchteber stammen, der aus der Kreuzung einer Sau Iberischer Rasse und einem Duroc-Eber — beide eingetragen in das entsprechende Herdbuch der Rasse — stammt.

Es gelten die folgenden Haltungs- und Fütterungsbedingungen:

Die für die Fütterung verwendeten Parzellen und Weiden müssen im Register des Informationsdienstes für landwirtschaftliche Flächen (SIGPAC) als für die Mast von Schweinen ‚aus Eichelmast‘ geeignet ausgewiesen sein.

Die Nutzung der Ressourcen der Dehesas während der Waldweide hat den Bestimmungen der geltenden Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein zu entsprechen.

Der Auftrieb der Tiere auf die Waldweide muss zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Dezember erfolgen; der Zeitpunkt der Schlachtung muss entsprechend zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März liegen.

In Bezug auf Gewicht und Alter müssen die Tiere folgende Mindestanforderungen erfüllen:

—

Das Durchschnittsgewicht der Mastgruppe beim Auftrieb auf die Waldweide muss zwischen 92 und 115 kg liegen.

| — | Die Mindestgewichtszunahme während der Waldweide beträgt 46 kg innerhalb von mehr als 60 Tagen. |
| --- | --- |

—

Die Mindestgewichtszunahme während der Waldweide beträgt 46 kg innerhalb von mehr als 60 Tagen.

| — | Das Mindestschlachtalter beträgt 14 Monate. |
| --- | --- |

—

Das Mindestschlachtalter beträgt 14 Monate.

| — | Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 115 kg. |
| --- | --- |

—

Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 115 kg.

| f) | ‚Cerdo de Cebo de Campo Ibérico‘ (Iberisches Schwein aus Futtermast): 100 % reinrassige Iberische Schweine, die von im Herdbuch eingetragenen Elterntieren stammen, oder Schweine mit einem iberischen Rasseanteil von 75 %, die von im Herdbuch eingetragenen Muttertieren Iberischer Rasse und einem Zuchteber stammen, der aus der Kreuzung einer Sau Iberischer Rasse mit einem Duroc-Eber — beide eingetragen im jeweiligen Herdbuch — stammt. Haltung und Fütterung müssen von einer Prüfstelle als ‚Futtermast‘ bescheinigt sein.
  Es gelten folgende Haltungs- und Fütterungsbedingungen:
  Die Tiere können in extensiven Mastbetrieben, die den Bestimmungen der geltenden nationalen Rechtsvorschriften entsprechen, oder in intensiven evtl. teilüberdachten Mastbetrieben im Freien gemästet werden. Tiere mit über 110 kg Lebendgewicht müssen in der Mastphase pro Tier über eine uneingeschränkt nutzbare Bodenfläche von mindestens 100 m2 verfügen.
  Die Mindestaufenthaltsdauer der Tiere in diesen Betrieben vor der Schlachtung beträgt 60 Tage.
  Das Mindestschlachtalter beträgt 12 Monate.
  Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg für 100 % reinrassige Iberische Schweine bzw. 115 kg für Schweine mit einem Iberischen Rasseanteil von 75 %.“ |
| --- | --- |

f)

‚Cerdo de Cebo de Campo Ibérico‘ (Iberisches Schwein aus Futtermast): 100 % reinrassige Iberische Schweine, die von im Herdbuch eingetragenen Elterntieren stammen, oder Schweine mit einem iberischen Rasseanteil von 75 %, die von im Herdbuch eingetragenen Muttertieren Iberischer Rasse und einem Zuchteber stammen, der aus der Kreuzung einer Sau Iberischer Rasse mit einem Duroc-Eber — beide eingetragen im jeweiligen Herdbuch — stammt. Haltung und Fütterung müssen von einer Prüfstelle als ‚Futtermast‘ bescheinigt sein.

Es gelten folgende Haltungs- und Fütterungsbedingungen:

Die Tiere können in extensiven Mastbetrieben, die den Bestimmungen der geltenden nationalen Rechtsvorschriften entsprechen, oder in intensiven evtl. teilüberdachten Mastbetrieben im Freien gemästet werden. Tiere mit über 110 kg Lebendgewicht müssen in der Mastphase pro Tier über eine uneingeschränkt nutzbare Bodenfläche von mindestens 100 m2 verfügen.

Die Mindestaufenthaltsdauer der Tiere in diesen Betrieben vor der Schlachtung beträgt 60 Tage.

Das Mindestschlachtalter beträgt 12 Monate.

Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg für 100 % reinrassige Iberische Schweine bzw. 115 kg für Schweine mit einem Iberischen Rasseanteil von 75 %.“

Bei der Klassifizierung der Schinken und Vorderschinken wurden die Einteilung der Tiere sowie die für die Vermarktung vorgeschriebene Mindestherstellungszeit berücksichtigt.

Das Mindestgewicht für die Vermarktung der Schinken und Vorderschinken wurde zur Anpassung an die genannte Qualitätsnorm für Erzeugnisse vom Iberischen Schwein geändert, wobei die Spezifikation in einigen Kategorien strenger ist.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Entsprechend den grundlegenden Einflussfaktoren für die Qualität des Schinkens — Rasse und Fütterung — werden folgende Qualitätsklassen für Schinken festgelegt:

Klasse I: Iberischer Schinken aus Eichelmast, der von einjährigen Schweinen stammt, die bis zu einem Gewicht von 80 kg mit Futtermitteln, Ernterückständen und Gras und anschließend bis zum Endgewicht von 160-180 kg auf der Waldweide mit Gras und Eicheln gemästet wurden.

Klasse II: Iberischer Schinken, der von einjährigen Schweinen stammt, die bis zu einem Gewicht von 80 kg mit Futtermitteln, Ernterückständen und Gras und anschließend bis zum Endgewicht von 160-180 kg auf der Waldweide mit Eicheln und Gras sowie mit Futtermitteln oder nur mit Futtermitteln gemästet wurden.

Die Merkmale der Schinken und Vorderschinken der Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ sind:

Äußere Form
  : länglich, schlank, in Form geschnitten, mit Klaue.

Gewicht
  : nicht unter 4,5 kg im Fall von Schinken und nicht unter 3,5 kg im Fall von Vorderschinken.“

Der Text der geänderten Spezifikation lautet:

„Unter Berücksichtigung dieser Klassifizierung der Tiere werden folgende Verkehrsbezeichnungen für Schinken und Vorderschinken festgelegt:

Klasse I: Jamón de Bellota 100 % Ibérico (100 % Iberischer Eichelschinken), von zu 100 % reinrassigen Iberischen Schweinen, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 6,5 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 730 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Schinken dieser Kategorie von mehr als 800 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe ‚Gran Selección‘ hinzugefügt werden.

Paleta de Bellota 100 % Ibérica (100 % Iberischer Eichelvorderschinken), von zu 100 % reinrassigen Iberischen Schweinen, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 3,7 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 365 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Vorderschinken dieser Kategorie von mehr als 425 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe ‚Gran Selección‘ hinzugefügt werden.

Klasse II: Jamón de Bellota Ibérico (Iberischer Eichelschinken), von Schweinen mit einem Anteil der iberischen Rasse von 75 %, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 7 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 730 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Schinken dieser Kategorie von mehr als 800 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe ‚Gran Selección‘ hinzugefügt werden.

Paleta de Bellota Ibérica (Iberischer Eichelvorderschinken), von Schweinen mit einem Anteil der iberischen Rasse von 75 %, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 4 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 365 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Vorderschinken dieser Kategorie von mehr als 425 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe ‚Gran Selección‘ hinzugefügt werden.

Klasse III: Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Iberischer Schinken aus Futtermast) von Schweinen mit einem Anteil der Iberischen Rasse von mindestens 75 %, wobei die fertigen Stücke im Fall von Schinken vom zu 100 % reinrassigen Iberischen Schwein ein Gewicht von mehr als 6,5 kg und im Fall von Schinken vom Iberischen Schwein mit einem Rasseanteil von 75 % ein Gewicht von mehr als 7 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 730 Tage beträgt.

Paleta de Cebo de Campo Ibérico (Iberischer Vorderschinken aus Futtermast) von Schweinen mit einem Anteil der iberischen Rasse von mindestens 75 %, wobei die fertigen Stücke im Fall von Vorderschinken vom zu 100 % reinrassigen Iberischen Schwein ein Gewicht von mehr als 3,7 kg und im Fall von Vorderschinken vom Iberischen Schwein mit einem Rasseanteil von 75 % ein Gewicht von mehr als 4 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 365 Tage beträgt.“

C)   GEOGRAFISCHES GEBIET

Die Änderung des geografischen Gebiets dient zur Korrektur eines Schreibfehlers, da das Produktionsgebiet tatsächlich 78 (achtundsiebzig) Gemeinden umfasst.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Das Herstellungsgebiet umfasst die 77 nachstehend genannten Gemeinden, die sich im Südosten der Provinz Salamanca befinden: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa und Villanueva del Conde.“

Der Text der geänderten Spezifikation lautet:

„Das Herstellungsgebiet umfasst die 78 nachstehend genannten Gemeinden, die sich im Südosten der Provinz Salamanca befinden: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa und Villanueva del Conde.“

D)   URSPRUNGSNACHWEIS

Im Abschnitt über die Elemente zum Ursprungsnachweis des Erzeugnisses besteht die Änderung in der Streichung des Absatzes, der auf die mangelnde Erfahrung des Verbrauchers zur Gewährleistung des Ursprungs hinweist, da der Ursprung nur vom Kontrollausschuss gewährleistet werden kann.

Der entfernte Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Diese Merkmale reichen jedoch nicht zur Gewährleistung des Ursprungs, da das Erzeugnis nur von den Bewohnern des Gebiets bzw. von besonders an seinen Genuss gewöhnten Personen beim Verbrauch erkannt werden würde. Daher muss sein Ursprung verbürgt werden.“

| — | Die Änderung hinsichtlich der Bedingungen vor der Schlachtung ist notwendig, um die Spezifikation an die geltenden nationalen und EU-Rechtsvorschriften über den Tierschutz anzupassen. |
| --- | --- |

—

Die Änderung hinsichtlich der Bedingungen vor der Schlachtung ist notwendig, um die Spezifikation an die geltenden nationalen und EU-Rechtsvorschriften über den Tierschutz anzupassen.

| — | Die Kennzeichnung der Schinken und Vorderschinken wird zur Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein geändert. |
| --- | --- |

—

Die Kennzeichnung der Schinken und Vorderschinken wird zur Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein geändert.

| — | Bei der Kontrolle der Herstellung der Schinken und Vorderschinken wird die Bezeichnung „Kontrollausschuss“ (span.: Consejo Regulador) durch „Verwaltungsstelle“ (span.: Entidad de Gestión) ersetzt, um diese an den Entwurf eines überregionalen Gesetzes über Ursprungsbezeichnungen anzupassen. |
| --- | --- |

—

Bei der Kontrolle der Herstellung der Schinken und Vorderschinken wird die Bezeichnung „Kontrollausschuss“ (span.: Consejo Regulador) durch „Verwaltungsstelle“ (span.: Entidad de Gestión) ersetzt, um diese an den Entwurf eines überregionalen Gesetzes über Ursprungsbezeichnungen anzupassen.

| — | Entfernt wird der Absatz, der auf die Analysen für das Enderzeugnis verweist, da die Merkmale des zu bewertenden Erzeugnisses bereits festgelegt sind. |
| --- | --- |

—

Entfernt wird der Absatz, der auf die Analysen für das Enderzeugnis verweist, da die Merkmale des zu bewertenden Erzeugnisses bereits festgelegt sind.

| — | Geändert wird auch die Fassung des Absatzes, der darauf verweist, dass der Schinken nach Abschluss aller genannten Kontrollen und seiner Einstufung mit der Ursprungsgarantie in Form nummerierter Siegel und Banderolen auf den Markt kommt. Die geänderte Fassung dient zur Klärung der Ursprungsgarantie und zur Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein. |
| --- | --- |

—

Geändert wird auch die Fassung des Absatzes, der darauf verweist, dass der Schinken nach Abschluss aller genannten Kontrollen und seiner Einstufung mit der Ursprungsgarantie in Form nummerierter Siegel und Banderolen auf den Markt kommt. Die geänderte Fassung dient zur Klärung der Ursprungsgarantie und zur Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

| „1. | Schinken und Vorderschinken stammen ausschließlich vom Iberischen Schwein oder von einer Kreuzung aus 75 % Iberischem Schwein und 25 % Duroc-Jersey, die in eingetragenen Schweinhaltungsbetrieben im Produktionsgebiet aufgezogen wurden. |
| --- | --- |

„1.

Schinken und Vorderschinken stammen ausschließlich vom Iberischen Schwein oder von einer Kreuzung aus 75 % Iberischem Schwein und 25 % Duroc-Jersey, die in eingetragenen Schweinhaltungsbetrieben im Produktionsgebiet aufgezogen wurden.

| 2. | Die Schlachthöfe müssen sich im Herstellungsgebiet befinden und die technischen und tiergesundheitlichen Anforderungen der geltenden Rechtsvorschriften und der vorliegenden Spezifikation erfüllen.
  Das Schwein muss sich vor der Schlachtung mindestens 12 Stunden im Schlachthof aufhalten, um sich von den Strapazen des Transports zu erholen und einen Mindestvorrat an Glykogen im Muskel aufbauen zu können.
  Der Kontrollausschuss führt eine Liste aller Schlachthöfe, in denen Schweine geschlachtet werden, deren Extremitäten für die Ursprungsbezeichnung in Betracht kommen können. In der Liste sind der Name des Unternehmens, Standort und Gebiet sowie alle Daten, die für die Identifizierung und Katalogisierung der Betriebe für zweckdienlich erachtet werden, angegeben. |
| --- | --- |

2.

Die Schlachthöfe müssen sich im Herstellungsgebiet befinden und die technischen und tiergesundheitlichen Anforderungen der geltenden Rechtsvorschriften und der vorliegenden Spezifikation erfüllen.

Das Schwein muss sich vor der Schlachtung mindestens 12 Stunden im Schlachthof aufhalten, um sich von den Strapazen des Transports zu erholen und einen Mindestvorrat an Glykogen im Muskel aufbauen zu können.

Der Kontrollausschuss führt eine Liste aller Schlachthöfe, in denen Schweine geschlachtet werden, deren Extremitäten für die Ursprungsbezeichnung in Betracht kommen können. In der Liste sind der Name des Unternehmens, Standort und Gebiet sowie alle Daten, die für die Identifizierung und Katalogisierung der Betriebe für zweckdienlich erachtet werden, angegeben.

| 3. | Die Herstellung der unter diese Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken und Vorderschinken muss in Trockenräumen und Reifekellern erfolgen, die beim Kontrollausschuss eingetragen sind und von diesem kontrolliert werden. |
| --- | --- |

3.

Die Herstellung der unter diese Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken und Vorderschinken muss in Trockenräumen und Reifekellern erfolgen, die beim Kontrollausschuss eingetragen sind und von diesem kontrolliert werden.

| 4. | Das Enderzeugnis kann zur Gewährleistung seiner Qualität entsprechenden Analysen unterzogen werden. |
| --- | --- |

4.

Das Enderzeugnis kann zur Gewährleistung seiner Qualität entsprechenden Analysen unterzogen werden.

| 5. | Nach Abschluss aller oben genannten Kontrollen und der Einstufung des Schinkens kommt dieser mit der Ursprungsgarantie in Form nummerierter Siegel und Banderolen des Kontrollausschusses auf den Markt.“ |
| --- | --- |

5.

Nach Abschluss aller oben genannten Kontrollen und der Einstufung des Schinkens kommt dieser mit der Ursprungsgarantie in Form nummerierter Siegel und Banderolen des Kontrollausschusses auf den Markt.“

Der Text der geänderten Spezifikation lautet:

„Unter Berücksichtigung dieser Klassifizierung der Tiere werden folgende Verkehrsbezeichnungen für Schinken und Vorderschinken festgelegt:

| 1. | Die Schinken und Vorderschinken mit dieser Ursprungsbezeichnung stammen von reinrassigen Iberischen Schweinen oder den in den staatlichen Rechtsvorschriften zugelassenen Kreuzungen mit der Rasse Duroc, die einen Mindestanteil der iberischen Rasse von 75 % gewährleisten, sowie von Zuchtbetrieben stammen, die in den von der Verwaltungsstelle geführten Verzeichnissen eingetragen sind. In die genannten Verzeichnisse können sich alle Zuchtbetriebe eintragen lassen, die sich im abgegrenzten geografischen Gebiet befinden und die die Spezifikation erfüllen. |
| --- | --- |

1.

Die Schinken und Vorderschinken mit dieser Ursprungsbezeichnung stammen von reinrassigen Iberischen Schweinen oder den in den staatlichen Rechtsvorschriften zugelassenen Kreuzungen mit der Rasse Duroc, die einen Mindestanteil der iberischen Rasse von 75 % gewährleisten, sowie von Zuchtbetrieben stammen, die in den von der Verwaltungsstelle geführten Verzeichnissen eingetragen sind. In die genannten Verzeichnisse können sich alle Zuchtbetriebe eintragen lassen, die sich im abgegrenzten geografischen Gebiet befinden und die die Spezifikation erfüllen.

| 2. | Die Schlachthöfe müssen sich im Herstellungsgebiet befinden und die technischen und tiergesundheitlichen Anforderungen der geltenden Rechtsvorschriften erfüllen.
  Die in den geltenden Vorschriften in Bezug auf die Schlachtung und den Tierschutz festgelegten Ruhebedingungen vor der Schlachtung sind einzuhalten. Die Schweine müssen während des gesamten Prozesses die Ohrmarke behalten, um die Identifizierung des Herkunftsbetriebs zu ermöglichen und durch die Kennzeichnung eine ordnungsgemäße Rückverfolgbarkeit vom Betrieb bis zum fertigen Erzeugnis zu gewährleisten.
  Die Verwaltungsstelle führt eine Liste aller Schlachthöfe, in denen Schweine geschlachtet werden, deren Extremitäten für diese Ursprungsbezeichnung in Betracht kommen könnten. In der Liste sind der Name des Unternehmens, Standort und Gebiet sowie alle Daten, die für die Identifizierung und Katalogisierung der Betriebe für zweckdienlich erachtet werden, zu führen.
  Alle Keulen und Schultern, die für die Herstellung der von Schinken und Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung bestimmt sind, müssen im Schlachthof mit einem nummerierten Siegel versehen werden, das in den Rückverfolgbarkeitsverzeichnissen des Schlachthofes eindeutig der Schlachtcharge sowie der Zuchtgruppe oder Mastgruppe zugeordnet werden kann.
  Auf dem Siegel, dessen Farbe den Bestimmungen der Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein entsprechen muss, sind der Name und/oder das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ gut sichtbar anzugeben. |
| --- | --- |

2.

Die Schlachthöfe müssen sich im Herstellungsgebiet befinden und die technischen und tiergesundheitlichen Anforderungen der geltenden Rechtsvorschriften erfüllen.

Die in den geltenden Vorschriften in Bezug auf die Schlachtung und den Tierschutz festgelegten Ruhebedingungen vor der Schlachtung sind einzuhalten. Die Schweine müssen während des gesamten Prozesses die Ohrmarke behalten, um die Identifizierung des Herkunftsbetriebs zu ermöglichen und durch die Kennzeichnung eine ordnungsgemäße Rückverfolgbarkeit vom Betrieb bis zum fertigen Erzeugnis zu gewährleisten.

Die Verwaltungsstelle führt eine Liste aller Schlachthöfe, in denen Schweine geschlachtet werden, deren Extremitäten für diese Ursprungsbezeichnung in Betracht kommen könnten. In der Liste sind der Name des Unternehmens, Standort und Gebiet sowie alle Daten, die für die Identifizierung und Katalogisierung der Betriebe für zweckdienlich erachtet werden, zu führen.

Alle Keulen und Schultern, die für die Herstellung der von Schinken und Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung bestimmt sind, müssen im Schlachthof mit einem nummerierten Siegel versehen werden, das in den Rückverfolgbarkeitsverzeichnissen des Schlachthofes eindeutig der Schlachtcharge sowie der Zuchtgruppe oder Mastgruppe zugeordnet werden kann.

Auf dem Siegel, dessen Farbe den Bestimmungen der Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein entsprechen muss, sind der Name und/oder das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ gut sichtbar anzugeben.

| 3. | Die Herstellung der Schinken und Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung hat in Trockenräumen und Reifekellern zu erfolgen, die in den von der Verwaltungsstelle geführten Verzeichnissen eingetragen sind, in die sich jeder Betrieb eintragen lassen kann, der sich im abgegrenzten geografischen Gebiet befindet und die Spezifikation erfüllt. |
| --- | --- |

3.

Die Herstellung der Schinken und Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung hat in Trockenräumen und Reifekellern zu erfolgen, die in den von der Verwaltungsstelle geführten Verzeichnissen eingetragen sind, in die sich jeder Betrieb eintragen lassen kann, der sich im abgegrenzten geografischen Gebiet befindet und die Spezifikation erfüllt.

| 4. | Zum Abschluss des Herstellungsprozesses sind auf allen Schinken bzw. Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung nummerierte, mit den Siegeln abgestimmte Banderolen anzubringen, auf denen die Produktklasse gemäß den Verkehrsbezeichnungen und optionalen Angaben von Abschnitt B, das EU-Kennzeichen sowie gut sichtbar der Name und das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ stehen muss.
  Nach Abschluss der oben genannten Kontrollen und Einstufung der Schinken bzw. Vorderschinken kommen diese mit der Ursprungsgarantie, die durch die nummerierten Siegel und Banderolen der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ ausgedrückt wird, in den Handel.“ |
| --- | --- |

4.

Zum Abschluss des Herstellungsprozesses sind auf allen Schinken bzw. Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung nummerierte, mit den Siegeln abgestimmte Banderolen anzubringen, auf denen die Produktklasse gemäß den Verkehrsbezeichnungen und optionalen Angaben von Abschnitt B, das EU-Kennzeichen sowie gut sichtbar der Name und das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ stehen muss.

Nach Abschluss der oben genannten Kontrollen und Einstufung der Schinken bzw. Vorderschinken kommen diese mit der Ursprungsgarantie, die durch die nummerierten Siegel und Banderolen der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ ausgedrückt wird, in den Handel.“

E)   HERSTELLUNG DES ERZEUGNISSES

Die Änderungen bei den Herstellungsphasen der Schinken bzw. Vorderschinken dienen zur Aktualisierung und Klärung ihrer Bezeichnungen unter Berücksichtigung fachlicher Kriterien, damit sie den derzeit tatsächlich verwendeten Bezeichnungen entsprechen.

In der neuen Alterungsphase, die früher „Aufenthalt im Reifekeller“ genannt wurde, wobei in einer Tabelle das Warmgewicht der Stücke, die Dauer des Aufenthalts im Reifekeller und das ungefähre Gewicht beim Verlassen des Reifekellers angegeben waren, ist eine Änderung zur Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein erforderlich. Dabei wird ein Bezug zum Mindestgewicht der Schlachtkörper bei der Schlachtung und dem Mindestgewicht der gereiften Stücke in Abhängigkeit vom Anteil der Rassen hergestellt.

Zur Anpassung an die neuen Anforderungen der Verbraucher und die neuen Produktaufmachungen werden Vorgänge wie Entbeinen, Reiben, Filetieren, in Scheiben schneiden etc. mit aufgenommen.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Die für die Gewinnung von Schinken und Vorderschinken mit der Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ bestimmten Schweine stammen aus eingetragenen Betrieben, gemäß den Bestimmungen des Abschnitts B.

Nach dem Herauslösen der Vorder- und Hinterbeine werden diese in folgenden fünf Schritten verarbeitet: Salzen, Waschen, in Form Schneiden, Ruhen und Trocknen.

Salzen
  : Hierbei wird der Muskelmasse Salz hinzugefügt, was das Trocknen der Extremitäten des Schweins und deren Konservierung fördert. Die Dauer dieser Phase beträgt einen Tag pro Kilo Schinken bzw. Vorderschinken.

Waschen
  : Beim Waschen mit lauwarmem Wasser wird das anhaftende Salz entfernt; anschließend werden die Teile geformt, zugeschnitten und getrimmt.

Ruhen
  : In dieser Phase wird die oberflächliche Feuchtigkeit des Schinkens bzw. Vorderschinkens langsam und allmählich abgebaut.

Trocknen
  : Die Stücke werden in natürliche Trockenräume gebracht, wo sie so lange verbleiben, bis die Fette ihres schützenden Fettanteils schmelzen, was ‚Schwitzen‘ genannt wird. Damit gilt das Stück als ausreichend getrocknet.

In dieser Phase werden die Stücke endgültig getrimmt und in Form geschnitten.

Die Mindestdauer dieser Phase beträgt sechs Monate.

Anschließend kommen die Stücke in den Reifekeller, wobei sie nach Gewicht, Qualität und Form klassifiziert werden. Dabei gilt folgende Verweildauer:

| | Warmgewicht des Stücks im Schlachthof | Mindestreifezeit im Reifekeller | Voraussichtliches Gewicht beim Verlassen des Reifekellers |
| --- | --- | --- | --- |
| Schinken mit | 7-8 kg
  8-11 kg
  über 11 kg | 9 Monate
  9-12 Monate
  16 Monate | 4,5-5 kg
  5-7,5 kg
  über 8 kg |
| Vorderschinken mit | 5 kg
  über 5 kg | 5 Monate
  6 Monate | 3,5-4 kg
  über 4 kg“ |

Warmgewicht des Stücks im Schlachthof

Mindestreifezeit im Reifekeller

Voraussichtliches Gewicht beim Verlassen des Reifekellers

Schinken mit

7-8 kg

8-11 kg

über 11 kg

9 Monate

9-12 Monate

16 Monate

4,5-5 kg

5-7,5 kg

über 8 kg

Vorderschinken mit

5 kg

über 5 kg

5 Monate

6 Monate

3,5-4 kg

über 4 kg“

Der Text der geänderten Spezifikation lautet:

„Die für die Gewinnung von Schinken und Vorderschinken der Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ bestimmten Schweine stammen aus Betrieben, die in den von der Verwaltungsstelle geführten Verzeichnissen eingetragen sind, in die sich jeder Betrieb eintragen lassen kann, der sich im abgegrenzten geografischen Gebiet befindet und die Spezifikation sowie die Anforderungen des Abschnitts B erfüllt.

Nach dem Herauslösen der Vorder- und Hinterbeine werden diese in den folgenden fünf Schritten verarbeitet: Salzen, Waschen, Ruhen, Trocknen/Reifen und Altern.

Salzen
  : Hierbei wird der Muskelmasse Salz hinzugefügt, was das Trocknen der Extremitäten des Schweins und deren Konservierung fördert. Die Dauer dieser Phase ist gewichtsabhängig.

Waschen
  : Beim Waschen mit lauwarmem Wasser wird das anhaftende Salz entfernt; anschließend werden die Teile geformt, zugeschnitten und getrimmt.

Ruhen
  : In dieser Phase dringt das Salz in das Innere des Schinkens bzw. Vorderschinkens ein.

Trocknen/Reifen
  : Die Stücke geben allmählich Feuchtigkeit ab, was ihre Konservierung begünstigt. Dies wird in Trockenräumen, die mit Fenstern nach außen ausgestattet sind, und unter natürlichen Umgebungsbedingungen durchgeführt. Hier bleiben die Stücke so lange, bis ihr schützender Fettanteil auf natürliche Weise schmilzt, was ‚Schwitzen‘ genannt wird.

In dieser Phase werden die Stücke endgültig getrimmt und zugeschnitten.

Die Mindestdauer dieser Phase beträgt sechs Monate.

Alterung
  : In dieser Phase kommen die Stücke in den Reifekeller und werden endgültig klassifiziert. Wenn sie die in Abschnitt B angegebenen Anforderungen erfüllen, werden sie mit der Gewicht, Rasse und Mast entsprechenden Banderole versehen.

Die Betriebe können zertifizierte entbeinte, portionierte oder in Teile geschnittene Stücke vermarkten, sofern ein geeignetes System der Kontrolle und Etikettierung besteht, das die Rückverfolgbarkeit des Schinkens bzw. Vorderschinkens und seiner Kategorie gewährleistet.

Zu diesem Zweck ist der Verwaltungsstelle eine entsprechende Mitteilung zu erstatten.“

G)   MIT DER PRÜFUNG DER EINHALTUNG DER SPEZIFIKATION BEAUFTRAGTE BEHÖRDEN UND STELLEN

Der Text wird gestrafft, da die Prüfung der Einhaltung der Spezifikation in den Zuständigkeitsbereich der Generaldirektion für die Lebensmittelindustrie fällt.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Die Kontrolle der Ursprungsbezeichnung obliegt dem Kontrollausschuss, einem aus Vertretern der Erzeuger- und Herstellungsbetriebe bestehenden Fachgremium.

Er setzt sich wie folgt zusammen:

| — | ein Präsident, |
| --- | --- |

—

ein Präsident,

| — | ein Vizepräsident, |
| --- | --- |

—

ein Vizepräsident,

| — | vier Vertreter der Zuchtbetriebe, |
| --- | --- |

—

vier Vertreter der Zuchtbetriebe,

| — | vier Vertreter der Herstellungsbetriebe, |
| --- | --- |

—

vier Vertreter der Herstellungsbetriebe,

| — | zwei Fachleute aus den Bereichen Schweinezucht und Schinkenherstellung. |
| --- | --- |

—

zwei Fachleute aus den Bereichen Schweinezucht und Schinkenherstellung.

Die Vertreter der Zuchtbetriebe und Schinkenhersteller werden alle vier Jahre demokratisch neu gewählt.

1.   Zuständigkeitsbereich

Zuständigkeitsbereich

In Bezug auf das Gebiet: die jeweiligen Produktions- und Herstellungsgebiete.

In Bezug auf das Produkt: die unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Produkte in allen Phasen der Produktion, der Verarbeitung, des Vertriebs und der Vermarktung.

In Bezug auf die Personen: die in die verschiedenen Verzeichnisse eingetragenen natürlichen und juristischen Personen.

2.   Funktionen

Funktionen

| — | Erstellung und Kontrolle der verschiedenen Verzeichnisse. |
| --- | --- |

—

Erstellung und Kontrolle der verschiedenen Verzeichnisse.

| — | Ausrichtung, Überwachung und Kontrolle von Produktion, Aufmachung und Qualität der unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken. Die Kontrolle und Überwachung werden von Inspektoren durchgeführt, die von der zuständigen Verwaltungsbehörde ermächtigt sind und die gegenüber den Produktions- und Herstellungsbetrieben unparteiisch vorzugehen haben. |
| --- | --- |

—

Ausrichtung, Überwachung und Kontrolle von Produktion, Aufmachung und Qualität der unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken. Die Kontrolle und Überwachung werden von Inspektoren durchgeführt, die von der zuständigen Verwaltungsbehörde ermächtigt sind und die gegenüber den Produktions- und Herstellungsbetrieben unparteiisch vorzugehen haben.

| — | Klassifizierung des Erzeugnisses. |
| --- | --- |

—

Klassifizierung des Erzeugnisses.

| — | Förderung und Schutz der Ursprungsbezeichnung. |
| --- | --- |

—

Förderung und Schutz der Ursprungsbezeichnung.

| — | Entscheidung in Verfahren wegen Verstoßes gegen die Vorschriften. |
| --- | --- |

—

Entscheidung in Verfahren wegen Verstoßes gegen die Vorschriften.

| — | Uneingeschränkte Verantwortung und die Rechtsfähigkeit, rechtliche Verpflichtungen einzugehen und in Verfahren aufzutreten, allgemeinen Interessen der Ursprungsbezeichnung zu vertreten und zu schützen.“ |
| --- | --- |

—

Uneingeschränkte Verantwortung und die Rechtsfähigkeit, rechtliche Verpflichtungen einzugehen und in Verfahren aufzutreten, allgemeinen Interessen der Ursprungsbezeichnung zu vertreten und zu schützen.“

Der Text der geänderten Spezifikation lautet:

| „Generaldirektion für die Lebensmittelindustrie |
| --- |
| Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| SPANIEN |
| Telefon +34 913475361/8477 |
| Fax +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

„Generaldirektion für die Lebensmittelindustrie

Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

SPANIEN

Telefon +34 913475361/8477

Fax +34 913475700

dgia@magrama.es

Die Einhaltung der Spezifikation in der Phase der Schweineproduktion kann von beauftragten Prüfstellen geprüft werden, die gemäß der Norm UNE EN ISO/IEC 17020 für die Kontrolle der Qualitätsnorm in Bezug auf Produkte vom Iberischen Schwein akkreditiert sind.

Die Einhaltung der Spezifikation in der Phase der Herstellung kann von beauftragten Zertifizierungsstellen geprüft werden, die gemäß der Norm UNE EN ISO/IEC 17065 für die Kontrolle der Einhaltung der Spezifikationen der g.U. ‚Guijuelo‘ akkreditiert sind.“

H)   ETIKETTIERUNG

Die Absätze über die Etikettierung werden geändert. Im ersten Absatz heißt es nunmehr, dass die Etiketten der Verwaltungsstelle gemeldet werden, anstatt von dieser genehmigt zu werden. Der zweite Absatz über die Farbe der Siegel und Banderolen ist das Ergebnis der Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein. Der dritte Absatz über das Anbringen der Siegel musste ebenfalls zur Anpassung an das Kgl. Dekret 4/2014 über die Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein geändert werden, da diese obligatorisch im Schlachthof anzubringen sind. Der vierte Absatz über das vom Kontrollausschuss ausgestellte Etikett dient zur Klärung des Begriffs der nummerierten Banderole sowie der Anforderungen an die Etiketten eines Herstellers für unter die Ursprungsbezeichnung fallende und nicht unter die Ursprungsbezeichnung fallende Erzeugnisse unter Berücksichtigung der EU-Rechtsvorschriften zum Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnungen, des allgemeinen Gesetzes über Etikettierung und des Gesetzesentwurfs über Ursprungsbezeichnungen auf überregionaler Ebene.

Der Text der geltenden Spezifikation lautet:

„Die Handelsetiketten der einzelnen eingetragenen Handelsunternehmen müssen vom Kontrollausschuss genehmigt werden.

Das für den Verbrauch bestimmte Erzeugnis muss mit den vom Kontrollausschuss ausgestellten, nummerierten Siegeln versehen werden, auf denen gut sichtbar der Name bzw. das Logo der Ursprungsbezeichnung und die jeweilige Produktklasse angegeben sein müssen: ein rotes Siegel für jamón ibérico de bellota (Iberischer Schinken aus Eichelmast) und ein gelbes Siegel für jamón ibérico de recebo o pienso (Iberischer Schinken aus Mast mit Eichelzufütterung oder Futtermast) (siehe beiliegende Fotokopie).

Die Siegel sind in den eingetragenen Betrieben so anzubringen, dass sie nicht erneut verwendet werden können.

Für die Vermarktung ist ein vom Kontrollausschuss ausgestelltes, nummeriertes Etikett anzubringen (siehe beiliegendes Exemplar).“

Der Text der geänderten Spezifikation lautet:

„Die Handelsetiketten der einzelnen eingetragenen Handelsunternehmen, die für die unter die g.U. ‚Guijuelo‘ fallenden Erzeugnisse verwendet werden, müssen zur Gewährleistung der ordnungsgemäßen Verwendung der Ursprungsbezeichnung der Verwaltungsstelle bekannt gegeben werden.

Falls ein Hersteller für den Verkauf von Erzeugnissen, die unter die Ursprungsbezeichnung fallen, und jenen, die nicht unter die Ursprungsbezeichnung fallen, die gleiche Marke verwendet, muss dies deutlich durch die Aufnahme des Logos der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘ auf dem Handelsetikett des geschützten Erzeugnisses abgegrenzt werden.

Das verwendete Logo der g.U. ‚Guijuelo‘ muss in jedem Fall dem nachstehend abgebildeten, gesetzlich eingetragenen Logo entsprechen.

Image

Das für den Verbrauch bestimmte Erzeugnis muss mit dem nummerierten, manipulationssicheren Siegel und der entsprechenden Banderole versehen werden. Auf diesen müssen gut sichtbar der Name bzw. das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Guijuelo‘, das EU-Kennzeichen und die jeweilige Produktklasse gemäß den in Abschnitt B festgelegten Verkehrsbezeichnungen stehen.

Die Siegel sind im Schlachthof so anzubringen, dass sie nicht erneut verwendet werden können.

Die Banderolen sind in den Herstellungsbetrieben nach Ablauf der Mindestherstellungsdauer und in jedem Fall vor dem Inverkehrbringen der Erzeugnisse anzubringen.“

I)   NATIONALE GESETZLICHE ANFORDERUNGEN

Dieser Abschnitt wird entfernt, weil er in der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 nicht vorgesehen ist.

EINZIGES DOKUMENT

„GUIJUELO“

„GUIJUELO“

EU-Nr.: ES-PDO-0117-01320 — 10.3.2015

EU-Nr.: ES-PDO-0117-01320 — 10.3.2015

g.U. ( X ) g.g.A ( )

g.U. ( X ) g.g.A ( )

1.   Name

Name

„Guijuelo“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gesalzen, geräuchert usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung: Die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung „Guijuelo“ fallenden Schinken und Vorderschinken sind Fleischerzeugnisse, die durch Salzen, Waschen, Ruhen, Trocknen/Reifen sowie Altern der Vorder- und Hinterbeine von Iberischen Schweinen bzw. deren in den staatlichen Rechtsvorschriften zugelassenen Kreuzungen unter Gewährleistung eines Rasseanteils des Iberischen Schweins von mindestens 75 % hergestellt werden.

Beschreibung

Morphologische Eigenschaften. Länglich, schlank, mit einem Mindestgewicht von 6,5 kg für Schinken und 3,7 kg für Vorderschinken im Fall von 100 % reinrassigen Tieren bzw. einem Mindestgewicht von 7 kg für Schinken und 4 kg für Vorderschinken im Fall von Tieren mit einem Anteil der Iberischen Rasse von 75 %, ohne Hämatome, Brüche oder Quetschungen und mit Klaue, ausgenommen Schinken bzw. Vorderschinken, die entbeint, portioniert oder in Teile geschnitten vermarktet werden.

Morphologische Eigenschaften

Sensorische Eigenschaften. Die Schnittfläche weist eine intensiv rosa bis purpurrote Färbung, ein glänzendes, mit Fettgewebe durchsetztes Aussehen, einen zarten, milden oder schwach salzigen Geschmack und ein von der Fütterung des Tieres vor der Schlachtung abhängiges typisches Aroma auf.

Sensorische Eigenschaften

Es werden folgende Verkehrsbezeichnungen für Schinken und Vorderschinken festgelegt:

Klasse I: Jamón de Bellota 100 % Ibérico (100 % Iberischer Eichelschinken), von zu 100 % reinrassigen Iberischen Schweinen, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 6,5 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 730 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Schinken dieser Kategorie von mehr als 800 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe „Gran Selección“ hinzugefügt werden

Klasse I

Paleta de Bellota 100 % Ibérica (100 % Iberischer Eichelvorderschinken), von zu 100 % reinrassigen Iberischen Schweinen, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 3,7 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 365 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Vorderschinken dieser Kategorie von mehr als 425 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe „Gran Selección“ hinzugefügt werden.

Klasse II: Jamón de Bellota Ibérico (Iberischer Eichelschinken), von Schweinen mit einem Anteil der Iberischen Rasse von 75 %, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 7 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 730 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Schinken dieser Kategorie von mehr als 800 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe „Gran Selección“ hinzugefügt werden.

Klasse II

Paleta de Bellota Ibérica (Iberischer Eichelvorderschinken), von Schweinen mit einem Anteil der Iberischen Rasse von 75 %, wobei die fertigen Stücke ein Gewicht von mehr als 4 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 365 Tage beträgt. Bei einer Mindestherstellungsdauer der Vorderschinken dieser Kategorie von mehr als 425 Tagen darf auf der Banderole im Sichtbereich der Verkehrsbezeichnung die Angabe „Gran Selección“ hinzugefügt werden.

Klasse III: Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Iberischer Schinken aus Futtermast) von Schweinen mit einem Anteil der Iberischen Rasse von mindestens 75 %, wobei die fertigen Stücke im Fall von Schinken vom zu 100 % reinrassigen Iberischen Schwein ein Gewicht von mehr als 6,5 kg und im Fall von Schinken vom Iberischen Schwein mit einem Rasseanteil von 75 % ein Gewicht von mehr als 7 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 730 Tage beträgt.

Klasse III

Paleta de Cebo de Campo Ibérico (Iberischer Vorderschinken aus Futtermast) von Schweinen mit einem Anteil der Iberischen Rasse von mindestens 75 %, wobei die fertigen Stücke im Fall von Vorderschinken vom zu 100 % reinrassigen Iberischen Schwein ein Gewicht von mehr als 3,7 kg und im Fall von Vorderschinken vom Iberischen Schwein mit einem Rasseanteil von 75 % ein Gewicht von mehr als 4 kg aufweisen müssen und die Mindestherstellungsdauer 365 Tage beträgt.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das oben beschriebene geografische Gebiet der Schweineproduktion umfasst das traditionelle Gebiet der extensiven Aufzucht Iberischer Schweine im Ökosystem der Dehesas, d. h. Hutewälder und Grasweiden, die das traditionelle Aufzuchtsystem der Iberischen Schweine darstellen.

Die Schlüsselfaktoren, die die Qualität der Iberischen Schweine und demzufolge die organoleptischen Merkmale der unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Stücke bedingen und für die Qualität und die herausragenden Eigenschaften der Schinken und Vorderschinken mit der g.U. „Guijuelo“ verantwortlich sind, sind die Fütterung und Haltung in der Endphase der Mast unter Nutzung aller Ressourcen der „Dehesa“ genannten spanischen Hutewälder: Eicheln, natürliches Grünfutter und Ernterückstände. Das geografische Produktionsgebiet ist abgegrenzt und zu den spezifischen Produktionsbedingungen gehören die Ermittlung der Eichelmenge der Steineichen, Korkeichen und Portugiesischen Eichen, die den Schweinen auf der jeweiligen Waldweide zur Verfügung steht sowie die Festsetzung des maximalen Schweinebesatzes. Darüber hinaus werden Kontrollmaßnahmen zur Gewährleistung der Einhaltung der spezifischen Bedingungen ergriffen, wie z. B. unangemeldete Kontrollbesuche zur Prüfung der Fütterung mit Eicheln und natürlichem Grünfutter bzw. der extensiven Haltung während der Mast der Schweine.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Geburt, Aufzucht und Mast der Iberischen Schweine müssen im geografischen Produktionsgebiet erfolgen. Der Herstellungsprozess nach dem Schlachten und Zerlegen, der die Phasen Salzen, Waschen, Ruhen, Trocknen/Reifen und Altern umfasst, muss in dem in der Spezifikation angegebenen geografischen Gebiet erfolgen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Betriebe können zertifizierte entbeinte, portionierte oder in Teile geschnittene Stücke vermarkten, sofern ein geeignetes System der Kontrolle und Etikettierung besteht, das die Rückverfolgbarkeit des Schinkens bzw. Vorderschinkens und seiner Kategorie gewährleistet.

Zu diesem Zweck ist der Verwaltungsstelle eine entsprechende Mitteilung zu erstatten.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Alle Keulen und Schultern, die für die Herstellung der unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken und Vorderschinken bestimmt sind, müssen im Schlachthof mit einem nummerierten Siegel versehen werden.

Auf dem Siegel sind der Name und/oder das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung „Guijuelo“ gut sichtbar anzugeben. Die Farbe des Siegels muss den Bestimmungen der Qualitätsnorm für Fleisch, Schinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein der jeweiligen Kategorie wie folgt entsprechen:

—   Schwarz: 100 % Iberischer Eichelschinken oder Eichelvorderschinken.

Schwarz

—   Rot: 75 % Iberischer Eichelschinken oder Eichelvorderschinken.

Rot

—   Grün: Iberischer Schinken oder Vorderschinken aus Futtermast.

Grün

Am Ende des Herstellungsprozesses wird das Produkt durch Anbringen der nummerierten Banderole der geschützten Ursprungsbezeichnung „GUIJUELO“ zertifiziert. Auf dieser sind neben der Marke und dem EU-Kennzeichen die Art des Produkts, die Schweinerasse und die jeweilige Klasse gemäß der Fütterung anzugeben.

Zusätzlich zur Banderole ist immer ein Handelsetikett anzubringen, das der Verwaltungsstelle vom Hersteller zu melden ist.

Falls ein Hersteller für den Verkauf von Erzeugnissen, die unter die Ursprungsbezeichnung fallen, und jenen, die nicht unter die Ursprungsbezeichnung fallen, die gleiche Marke verwendet, muss dies deutlich durch die Aufnahme des Logos der geschützten Ursprungsbezeichnung auf dem Handelsetikett des geschützten Erzeugnisses abgegrenzt werden.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Produktionsgebiet: Das Produktionsgebiet ist das traditionelle Gebiet der Aufzucht Iberischer Schweine im Westen und Südwesten Spaniens, das aus bestimmten agrarischen Landkreisen der nachstehend angeführten Provinzen besteht, in denen Dehesas und Weiden vorherrschen. Zamora: Landkreise Duero Bajo und Sayago; Segovia: Landkreis Cuellar; Ávila: Landkreise Piedrahita-Barco, Arévalo und Ávila; Salamanca: alle Landkreise; Cáceres: alle Landkreise; Badajoz: alle Landkreise; Toledo: Landkreise Talavera und La Jara; Ciudad Real: Landkreise Montes Norte und Montes Sur; Sevilla: Landkreis Sierra Norte; Córdoba: Landkreise Los Pedroches, La Sierra und Campiña Baja; Huelva: Landkreise La Sierra, Andévalo Occidental und Andévalo Oriental.

Herstellungsgebiet: Das Herstellungsgebiet umfasst die Gemarkungen der achtundsiebzig (78) nachstehend genannten Gemeinden im Südosten der Provinz Salamanca, wo die geografischen und klimatischen Bedingungen den Bestand einer auf das Iberische Schwein spezialisierten Fleischverarbeitungsindustrie ermöglicht haben, da sich die genannten Gemeinden mitten im Gebiet der Dehesas von Salamanca, im Bereich des Zusammentreffens der Gebirgszüge Sierra de Béjar und Sierra de Francia befinden: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa und Villanueva del Conde.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zu unterscheiden ist zwischen dem geografischen Gebiet der Aufzucht der Iberischen Schweine, nachfolgend Produktionsgebiet, und dem geografischen Gebiet der Herstellung von Schinken und Vorderschinken, nachstehend Herstellungsgebiet.

Der Umstand, dass es sich bei den Schweinen um eine Landrasse handelt und das Herstellungsgebiet günstige klimatische Bedingungen zur Herstellung von Fleischerzeugnissen mit langer Reifezeit aufweist, rechtfertigt in Verbindung mit der jahrhundertelangen Tradition seiner Fleischverarbeitungsindustrie das Alleinstellungsmerkmal der Produkte.

Die klimatischen und landschaftlichen Bedingungen des Produktionsgebiets werden mit dem Ökosystem der Dehesas in Verbindung gebracht, das durch ausgedehntes Grünland und Baumwiesen gekennzeichnet ist, auf denen seit jeher eine bedeutende bodenständige Viehhaltung stattfindet.

Die Wiesen bestehen aus natürlichen, an die klimatischen Bedingungen und die Bodenbeschaffenheit des Gebiets angepassten Pflanzengemeinschaften, die in manchen Fällen typisch für das Gebirge sind, wenngleich die klassischen Arten der Rumpfflächenlandschaft in Verbindung mit Gräsern und Leguminosen dominieren.

Die Baumarten der Hutweiden gehören überwiegend zur Gattung der Eichengewächse (Quercus spp.). Die Frucht dieser Arten, die Eichel, wird verwendet, um äußerst hochwertige Schweine heranzumästen.

Quercus

Das Herstellungsgebiet der Schinken und Vorderschinken zeichnet sich durch seine Lage inmitten der Hochebene von Salamanca mit einer durchschnittlichen Seehöhe von 975 Metern, einem kontinentalen Klima mit langen und kalten Wintern, einer langen Frostperiode und einer niedrigen relativen Luftfeuchtigkeit aus. Diese Bedingungen haben seit mindestens 200 Jahren den Aufbau einer Fleischverarbeitungsindustrie mit einem traditionellen Herstellungsverfahren ermöglicht.

Die vorherrschenden Winde sind aufgrund der geografischen Lage zwischen dem Gebirgszug Sierra de Béjar und dem Gebirgsstock Peña de Francia sehr stark und trocken, was das Trocknen des Erzeugnisses und dessen nachfolgende Konservierung erleichtert.

Die besonderen Eigenschaften der Iberischen Schweine stellen gemeinsam mit der traditionellen Haltung, der Fütterung und dem hohen Schlachtalter die Unterscheidungsmerkmale der Rohstoffe dar, die für die Herstellung der unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken und Vorderschinken verwendet werden. In Verbindung mit den besonderen Bedingungen des Herstellungsgebiets und der langen Reifung verleihen sie den Fleischerzeugnissen ihre spezifischen sensorischen Eigenschaften. Hervorzuheben sind in dieser Hinsicht der aufgrund des niedrigen Salzgehalts milde Geschmack, der sie von anderen spanischen Fleischerzeugnissen unterscheidet, die rosa Färbung des Fleisches aufgrund der milden Umgebungstemperaturen beim Trocknen, das aufgrund der Fütterung der Tiere zarte Fett sowie die starke Fetteinlagerung im Muskel, die durch die Rasse der Tiere und die Haltung auf den Hutweiden und Wiesen verstärkt wird.

Die Qualität der Schinken und Vorderschinken der Ursprungsbezeichnung „Guijuelo“ ist auf zweierlei Weise mit dem geografischen Gebiet verknüpft: zum einen durch die Aufzucht der Iberischen Schweine auf den Hutweiden des Produktionsgebiets und zum anderen durch die Herstellung der Schinken und Vorderschinken in dem gegenüber dem Produktionsgebiet wesentlich eingeschränkten Herstellungsgebiet, wo die Tradition und die besonderen klimatischen Bedingungen (niedrige Niederschlagsmengen, milde Umgebungstemperaturen, starke Windeinwirkung aufgrund der Lage in einer Rumpfflächenlandschaft zwischen zwei Gebirgszügen etc.) den Bestand einer auf Erzeugnisse vom Iberischen Schwein spezialisierten Fleischwarenindustrie begünstigt haben.

Die Produktionsphase erfolgt in den angegebenen Landkreisen im Südosten von Spanien, wo landwirtschaftliche Betriebe die Dehesa bewirtschaften, ein Ökosystem der Hutweiden, das durch die Präsenz von Bäumen der Gattung Quercus gekennzeichnet ist, deren Früchte, die Eicheln, von den Tieren gefressen werden und den Erzeugnissen ihre hohe Qualität verleihen. Die extensive Haltung in der Form der Waldweide während der letzten Mastphase der Tiere ist für die besondere Qualität des Endproduktes von entscheidender Bedeutung. Die Arbeit und das Wissen der Schweinezüchter sorgen auf diese Weise für angemessenen Tierschutz und die Tiergesundheit sowie die Nutzung der natürlichen Ressourcen der Hutweiden.

Quercus

Die verschiedenen Herstellungsphasen der Schinken und Vorderschinken, die im „Herstellungsgebiet“ genannten abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen, sind für die sensorischen Besonderheiten dieser Erzeugnisse verantwortlich. Der Herstellungsprozess ist komplex, da die Qualität des Endprodukts von zahlreichen Faktoren beeinflusst wird. Deswegen wird das über Generationen vermittelte Wissen zu einem Unterscheidungsmerkmal, das den Schinkenmeister in die Lage versetzt, je nach den Witterungsbedingungen die richtigen Zeiten abzuschätzen, damit das Erzeugnis mit einem möglichst geringen Salzgehalt langsam reift und dabei die gewünschten organoleptischen Eigenschaften erwirbt. Die Lebensmittelsicherheit ist dadurch gewährleistet, dass angesichts der Tatsache, dass der Prozess in natürlichen Trockenräumen stattfindet, die Umweltbedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit, Lüftung) in jeder Herstellungsphase nach dem Salzen beobachtet werden.

Die Verarbeitungsschritte, denen das Ausgangsprodukt nach dem Schlachten der Tiere und dem Zerlegen der Schlachtkörper unterzogen wird, sind (in dieser Reihenfolge):

| — | Salzen. Hierbei wird oberflächlich Salz aufgebracht. |
| --- | --- |

—

Salzen. Hierbei wird oberflächlich Salz aufgebracht.

| — | Waschen. Nach dem Salzen wird das oberflächliche Salz mit Trinkwasser und durch Abbürsten entfernt. |
| --- | --- |

—

Waschen. Nach dem Salzen wird das oberflächliche Salz mit Trinkwasser und durch Abbürsten entfernt.

| — | Ruhen. In dieser Phase unterschiedlicher Dauer dringt das Salz gleichmäßig in das Innere des Schinkens bzw. Vorderschinkens ein. |
| --- | --- |

—

Ruhen. In dieser Phase unterschiedlicher Dauer dringt das Salz gleichmäßig in das Innere des Schinkens bzw. Vorderschinkens ein.

| — | Trocknen/Reifen. In dieser Phase reduziert sich allmählich der Feuchtigkeitsgehalt des Schinkens bzw. Vorderschinkens. |
| --- | --- |

—

Trocknen/Reifen. In dieser Phase reduziert sich allmählich der Feuchtigkeitsgehalt des Schinkens bzw. Vorderschinkens.

| — | Alterung. In dieser Phase finden biochemische Reaktionen statt, deren Endprodukte für den charakteristischen Geruch und Geschmack des Erzeugnisses verantwortlich sind. |
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Alterung. In dieser Phase finden biochemische Reaktionen statt, deren Endprodukte für den charakteristischen Geruch und Geschmack des Erzeugnisses verantwortlich sind.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

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| 6.10.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 329/17 |
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6.10.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 329/17

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 329/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„BRABANTSE WAL ASPERGES“

EU-Nr.: NL-PDO-0005-01177-6.11.2013

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1.   Name

„Brabantse Wal asperges“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Mitgliedstaat oder Drittland

Niederlande

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Art des Erzeugnisses

Klasse 1.6: Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Allgemeines

Allgemeines

Als „Brabantse Wal asperges“ werden die essbaren Sprosse des in dem Gebiet Brabantse Wal angebauten Spargels bezeichnet. Der Name verweist ausschließlich auf frischen Spargel der Güteklasse 1.

„Brabantse Wal asperges“ sind die essbaren Sprosse der Spargelpflanze (Asparagus officinalis), die ungeschält oder geschält vermarktet werden.

(Asparagus officinalis)

„Brabantse Wal asperges“, der in der Güteklasse 1 in drei Sortierungen vermarktet wird, muss in Durchmesser und Farbe den folgenden Qualitätsmerkmalen entsprechen:

—   A weiß= Durchmesser 16-22 mm,

A weiß

—   AA weiß= Durchmesser 22-28 mm,

AA weiß

—   AAA weiß= Durchmesser 28+ mm.

AAA weiß

Bei 10 % nach dem Gewicht einer Partie darf die Abweichung im Durchmesser nicht mehr als 1 mm betragen.

Der Spargel ist zwischen 20 und 24 cm lang. Je verkaufter Menge darf die Abweichung in der Länge nicht mehr als 2 cm betragen.

Spargel der Güteklasse 1 muss gerade gewachsen sein, ein gleichmäßig hellweißes Aussehen haben und mindestens 20 cm lang sein. Der Spargelkopf darf weder verfärbt noch geöffnet sein. Der Spargel darf nicht hohl sein und keine Schäden oder Rost (braune Flecken) aufweisen.

Organoleptische Merkmale

Organoleptische Merkmale

Geschmack

„Brabantse Wal asperges“ unterscheidet sich von anderem Spargel durch seinen leicht salzigen und so gut wie nie bitteren Geschmack.

Aussehen

Der Spargel hat ein hellweißes Aussehen.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Anbau und Ernte erfolgen ausschließlich durch die Erzeuger in dem geografischen Gebiet.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Um Qualität und Frische zu gewährleisten und die Tradition des Anbaugebiets zu wahren, muss der Spargel spätestens vier Stunden nach der Ernte bei 4 °C gekühlt werden.

Abgesehen vom Schälen des Spargels auf Wunsch der Abnehmer wird der Spargel nicht verarbeitet oder haltbar gemacht.

Zur Sicherstellung des Ursprungs und der Erkennbarkeit sowie zur Qualitätserhaltung wird der Spargel durch den Erzeuger verpackt. Unverpackter Spargel verliert 12 Stunden nach der Ernte durch Austrocknung und Verfärbung an Qualität.

Für den Verbraucher sowie das Hotel- und Gaststättengewerbe ist der Spargel in verschiedenen Gewichtseinheiten erhältlich: Ungeschält in Kunststoffsäcken oder geschält in verschlossenen (versiegelten) Kunststoffschalen.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf der Verpackung von Spargel, welcher als „Brabantse Wal asperges“ gekennzeichnet ist, wird ein Etikett mit dem g.U.-Logo der EU sowie dem nachfolgenden Logo angebracht.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Gebiet, in dem „Brabantse Wal asperges“ angebaut wird, liegt im Südwesten der Provinz Nordbrabant mit den Gemeinden Bergen op Zoom, Woensdrecht (die sogenannte Wouwse Plantage, einschließlich der Kalmthoutse Heide) und einem Teil von Steenbergen und Roosendaal. Dabei handelt es sich um das Brabantse Wal genannte Gebiet.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Brabantse Wal asperges“ hat eine milde, zarte Geschmacksstruktur mit wenigen bis keinen Bittertönen sowie einen salzigen bis mitunter leicht süßlichen Ansatz. Dank seines feinen Aromas und ohne dominante Gerüche eignet sich dieser Spargel für vielfältige Zubereitungsweisen und Kombinationen von Speisen. Aufgrund dieses Geschmacks unterscheidet er sich von anderem Spargel.

Der Name „Brabantse Wal asperges“ ist schon seit vielen Jahren unmittelbar mit dem geografischen Gebiet „Brabantse Wal“ verbunden. Das kulturhistorisch und geologisch geprägte Gebiet Brabantse Wal liegt in der südwestlichen Ecke Brabants. Das geografische Gebiet unterscheidet sich von dem Umland darin, dass es aufgrund der Anhäufung von Sandablagerungen höher gelegen ist („Wall“).

Der leichte, gut wasserdurchlässige Sandboden im Brabantse Wal bietet eine für den Anbau von „Brabantse Wal asperges“ günstige Bodenstruktur, da der Spargel wegen des geringen Widerstands des lockeren Sandbodens gut gedeihen kann.

Der Brabantse Wal gilt als ältestes Anbaugebiet in den Niederlanden, bis Ende der 1950er Jahre war Bergen op Zoom das größte Spargelanbaugebiet der Niederlande.

Das Anbaugebiet umfasst ca. 40 ha.

Das geografische Gebiet zeichnet sich durch ein mildes Seeklima aus. Das milde Seeklima wird stark durch den warmen Golfstrom im nahen Atlantik beeinflusst, der auch die Nordsee erwärmt. Dadurch entsteht ein vorherrschender westlicher bis südwestlicher Wind, der die relativ trockene salzige Seeluft von Zeeland über den Brabantse Wal trägt. Dieser Wind „prallt“ sozusagen auf den Brabantse Wal. Die in der salzigen Seeluft noch vorhandene Feuchtigkeit schlägt sich auf den Sandboden des Brabantse Wal nieder und verleiht „Brabantse Wal asperges“ auch seinen salzigen Geschmack.

Wasser ist einer der Faktoren, denen der Spargel seinen Geschmack verdankt. Das salzige Grundwasser, das einen natürlichen unterirdischen Abfluss von der Kalmthoutse Heide über den Brabantse Wal in Richtung Zeeland hat, ist die wichtigste Nährstoffquelle für den Spargel, der zu 95 % aus Wasser besteht. Die von Natur aus im Sandboden vorhandenen wasserlöslichen Mineralstoffe verstärken den salzigen Geschmack des Spargels. Bei zusätzlicher Bewässerung würde dieses Merkmal schwinden. Deshalb wird nahezu nie zusätzlich bewässert. Bei der Zubereitung dieses Spargels ist zusätzliches Salzen nicht erforderlich.

Seine besonderen Merkmale verdankt „Brabantse Wal asperges“ nicht nur den Klima- und Bodenbedingungen im Anbaugebiet, sondern auch der langen Tradition des Spargelanbaus in dieser Region sowie dem Fachwissen der schon seit Generationen Spargel kultivierenden Erzeuger.

Die Geschichte des Anbaus in diesem Gebiet reicht Jahrzehnte zurück.

Sogar die Kassenbücher des Klosters Huijbergen belegen den Kauf von Spargel im Jahr 1685.

„Brabantse Wal asperges“ wird ausschließlich im kalten Freiland (Ernte von Mitte April bis Ende Juni) und nachhaltig angebaut.

Dieser Spargel wächst unterirdisch in großen Erddämmen. Da in die unterirdischen Erddämme kein Sonnenlicht fällt, ergrünen die nach oben wachsenden Sprosse nicht, sondern bleiben weiß.

Das Laub des ausgewachsenen Spargels bleibt bis zum Herbst auf dem Feld liegen, so dass der Spargel düngende Substanzen aufnehmen kann.

Im Spätherbst wird das Laub entfernt, und im Frühjahr wird ein neues Spargelbeet angelegt.

„Brabantse Wal asperges“ wird von Hand oder mit Spargelspinnen geerntet, die die Abdeckfolie über dem Spargel anheben und wieder auf den Spargeldamm auflegen. Geerntet wird von Mitte April bis Ende Juni.

Der Anbau von „Brabantse Wal asperges“ erfordert von den Erzeugern besonderes Engagement und Fachwissen.

Aufgrund der relativ trockenen salzigen Seeluft entsteht beim Anbau von „Brabantse Wal asperges“ eine Spargelpflanze mit geringem Krankheitsdruck, so dass weniger chemische Schädlingsbekämpfungsmittel zum Einsatz kommen als beim Anbau von anderem Spargel üblich.

Die genaue Beobachtung der Pflanzen verhindert ebenfalls das unnötige Ausbringen von Schädlingsbekämpfungsmitteln. Diese chemischen Mittel werden nur im Bedarfsfall und nicht nach einem bestimmten Schema eingesetzt, wie es sonst im Spargelanbau üblich ist.

Der Einsatz von weniger chemischen Schädlingsbekämpfungsmitteln als beim Anbau von Spargel sonst üblich, trägt zu dem besonderen Geschmack von „Brabantse Wal asperges“ bei.

Des Weiteren analysieren die Erzeuger regelmäßig anhand von Bodenproben den Mineralstoffhaushalt des Bodens. Dadurch wird nur im Bedarfsfall gedüngt.

Durch die Vermeidung jedes unnötigen Eingreifens in den natürlichen Wachstumsprozess des Spargels entsteht eine robuste Pflanze, die unter Erhaltung der organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses widerstandsfähiger gegen Krankheiten ist als anderer Spargel.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

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| 6.10.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 329/20 |
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6.10.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 329/20

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 329/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

EINZIGES DOKUMENT

„SALAM DE SIBIU“

EU-Nr.: RO-PGI-0005-01280 — 21.11.2014

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1.   Name

„Salam de Sibiu“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Mitgliedstaat oder Drittland

Rumänien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1.   Erzeugnisart

Erzeugnisart

Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Salami „Salam de Sibiu“ ist eine roh getrocknete Salami mit Edelschimmel, die folgende Eigenschaften aufweist:

Organoleptische Eigenschaften:

Aussehen: zylindrische, gerade, gleichmäßig dicke Stangen mit einer Länge von 15 cm bis 100 cm, einem Durchmesser zwischen 45 mm und 75 mm und einem Gewicht zwischen 300 g und 1 kg.

Die Haut der Stangen weist eine feine gleichmäßige Faltenbildung auf und ist durchgehend mit einer dünnen weißen Schicht Edelschimmel überzogen. Der Schimmel kann eine leichte weiß-gelbliche oder weiß-gräuliche Färbung aufweisen. Es sind Abschnitte mit weiß-gelblichem oder weiß-gräulichem Schimmel sowie Abschnitte ohne Schimmel zulässig, jedoch insgesamt nur auf höchstens 10 % der Gesamtoberfläche der Haut.

Die Konsistenz der Stange ist an der Oberfläche halbhart bis hart und im Randbereich der Schnittfläche weicher, jedoch zur Mitte hin fest und elastisch. Die Konsistenz der Scheiben der Salami „Salam de Sibiu“ ist fest und zugleich halbelastisch.

Geschmack und Geruch sind charakteristisch für ein mit Hartholz geräuchertes Erzeugnis, das mit Edelschimmelkulturen behandelt wird und einen langen Reifungs- und Trocknungsprozess durchläuft. Die Intensität des Geschmacks entsteht durch den vollständigen proteolytischen und lipolytischen Abbau nach entsprechender Reifung. Es darf kein Fremdgeschmack oder -geruch auftreten.

Bei den Salamischeiben ist die Masse rötlich-braun bis dunkelrot. Sie ist glänzend, kompakt, fest, mosaikförmig, mit kleinen weißen Fetteinschlüssen, die gleichmäßig über die gesamte Schnittfläche verteilt sind. Die Schnittfläche darf am Rand eine höchstens 10 mm breite dunklere Färbung aufweisen. Die Scheiben der Salami „Salam de Sibiu“ behalten ihre Konsistenz und werden nicht bröckelig. Fasrige Stücke oder Luftblasen sind nicht zulässig.

Das Erzeugnis „Salam de Sibiu“ muss mindestens 60 Tage gereift sein.

Nach Abschluss des Reifungs- und Trocknungsvorgangs weist das Erzeugnis folgende physikalische und chemische Eigenschaften auf: Feuchtegehalt — höchstens 30 %; Fettgehalt — höchstens 46 %; Eiweißgehalt — mindestens 20 %; Salzgehalt — geringer als 6 %; Natriumnitritgehalt — geringer als 50 mg/kg, wobei die verwendeten Nitrate chemisch zu Nitriten reduziert wurden.

Nach Beendigung des Reifungsprozesses weist das Erzeugnis folgende mikrobiologische Eigenschaften auf: Listeria monocytogenes — nicht vorhanden/25 g; Salmonellen — nicht vorhanden/25 g; E. Coli — 500-5 000 KBE/g.

Die Salami „Salam de Sibiu“ wird in einer der 2 (zwei) folgenden Formen vermarktet: als zylindrische Stangen, die an beiden Enden mit Klemmen verschlossen sind, oder als Scheiben ohne Haut (wobei die mit Schimmel überzogene Haut vor dem Zerschneiden entfernt wurde).

zylindrische Stangen

Scheiben ohne Haut

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

An die Qualität oder den Ursprung der Futtermittel werden keine speziellen Anforderungen gestellt.

Die Grundrohstoffe sind ausgewähltes rotes Fleisch vom Schwein (das Fleisch wird gegebenenfalls von Knochenfragmenten, weichem Fett, Fasern, Bändern, Sehnen, großen Blutgefäßen, blutigen Teilen, Ganglien und gestempelten Abschnitten befreit) — mindestens 70 % — und harter Speck — höchstens 30 %, die von schlachtreifen Schweinen mit einem Lebendgewicht von über 100 kg stammen.

Die Verwendung von Schlachtnebenprodukten oder von Separatorenfleisch ist nicht zulässig.

Folgende Zutaten werden verwendet:

| — | Salz-Gewürz-Mischung, bestehend aus Speisesalz — höchstens 5 %; den natürlichen Gewürzen Pfeffer, Piment und Knoblauch; Konservierungsstoffen in Form von Salz im Gemisch mit Natriumnitrit oder Natriumnitrat gemäß den gesetzlichen Bestimmungen; |
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Salz-Gewürz-Mischung, bestehend aus Speisesalz — höchstens 5 %; den natürlichen Gewürzen Pfeffer, Piment und Knoblauch; Konservierungsstoffen in Form von Salz im Gemisch mit Natriumnitrit oder Natriumnitrat gemäß den gesetzlichen Bestimmungen;

| — | nach den gesetzlichen Bestimmungen zulässige Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure und deren Salze); |
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nach den gesetzlichen Bestimmungen zulässige Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure und deren Salze);

| — | Reifungsmittel — Starterkulturen und/oder Schutzkulturen, Zuckersubstrate mit einem Anteil von höchstens 1 %. |
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Reifungsmittel — Starterkulturen und/oder Schutzkulturen, Zuckersubstrate mit einem Anteil von höchstens 1 %.

Folgende Zutaten dürfen wahlweise verwendet werden:

| — | alkoholische Reifungsmittel in Form von Weiß-, Rot- oder Roséwein, Brandy oder Weinbrand bzw. Schaumwein oder Schwarzbier. |
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alkoholische Reifungsmittel in Form von Weiß-, Rot- oder Roséwein, Brandy oder Weinbrand bzw. Schaumwein oder Schwarzbier.

ANMERKUNG: Die alkoholischen Reifungsmittel werden für die Erzeugung von limitierten Chargen oder Reihen der Salami „Salam de Sibiu“ verwendet und müssen im Namen des Sortiments ausdrücklich Erwähnung finden. Der Anteil des jeweils verwendeten alkoholischen Reifungsmittels beträgt höchstens 3 %.

Geschmacksverstärker wie Natriummonoglutamat, Säuerungsmittel wie Glucono-delta-Lacton, Farbstoffe, Protein-Zusatzstoffe in Form von pflanzlichem oder tierischem Eiweiß oder andere Zusatzstoffe, die Fleisch ersetzen können, sowie Meersalz sind nicht zulässig.

Die entstandene pastöse Masse wird in Kollagenhüllen mit einem Durchmesser zwischen 60 mm und 90 mm und/oder in natürliche Pferdedärme gefüllt.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

In dem abgegrenzten geografischen Gebiet finden die folgenden Erzeugungsschritte statt:

| 1. | Annahme und Lagerung der Rohstoffe und der Zutaten; |
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1.

Annahme und Lagerung der Rohstoffe und der Zutaten;

| 2. | maschinelles Hacken/Zerkleinern des Fleisches und des Specks bis zur Größe eines Weizenkorns (circa 2-4 mm), damit die pastöse Masse entsteht; |
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2.

maschinelles Hacken/Zerkleinern des Fleisches und des Specks bis zur Größe eines Weizenkorns (circa 2-4 mm), damit die pastöse Masse entsteht;

| 3. | Vermischen der pastösen Masse mit dem Salz-Gewürz-Gemisch, mit den Antioxidationsmitteln und den Reifungsmitteln; |
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3.

Vermischen der pastösen Masse mit dem Salz-Gewürz-Gemisch, mit den Antioxidationsmitteln und den Reifungsmitteln;

| 4. | Befüllen der Naturdärme und/oder der Kollagenhüllen mit der pastösen Masse; |
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4.

Befüllen der Naturdärme und/oder der Kollagenhüllen mit der pastösen Masse;

| 5. | Ablüften der Stangen für die Dauer von 24 Stunden bei einer Mindesttemperatur von +10 °C und bei leichter Luftzirkulation; |
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5.

Ablüften der Stangen für die Dauer von 24 Stunden bei einer Mindesttemperatur von +10 °C und bei leichter Luftzirkulation;

| 6. | Kalträucherung bei einer Lufttemperatur zwischen +9 °C und +24 °C sowie bei einer realtiven Luftfeuchtigkeit von 85 bis 92 % und unter ausschließlicher Verwendung von rumänischem Hartholz (Buche, Eiche oder Mischung aus Buchen- und Eichenholz). Der Räuchprozess dauert mindestens 3 Tage und höchstens 10 Tage. |
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6.

Kalträucherung bei einer Lufttemperatur zwischen +9 °C und +24 °C sowie bei einer realtiven Luftfeuchtigkeit von 85 bis 92 % und unter ausschließlicher Verwendung von rumänischem Hartholz (Buche, Eiche oder Mischung aus Buchen- und Eichenholz). Der Räuchprozess dauert mindestens 3 Tage und höchstens 10 Tage.

| 7. | Der Reifungs- und Trocknungsprozess erstreckt sich über mindestens 60 Tage und erfolgt in speziell eingerichteten und klimatisierten Lagern bei einer Temperatur zwischen +8 °C und +24 °C. Er umfasst folgende Etappen:
  a)   Anwendung der Schimmelkultur: Nach dem Bestücken des Reifungs- und Trocknungslagers wird die Oberfläche der Salamistangen mit einer Lösung aus Edelschimmelsporen, also mit Penicillium nalgiovensis oder einem Gemisch verschiedener Pinselschimmelarten, das unbedingt Penicillium nalgiovensis enthalten muss, besprüht. Nach einer Einwirkzeit von 10 bis 12 Tagen sind die Stangen mit einem Schimmelmyzel bedeckt. Während dieser Zeit liegt die Temperatur bei +10 °C bis +24 °C.
  b)   Reifung und Abbürsten der Stangen: 25 bis 45 Tage nach Anwendung der Schimmelkulturen, wenn die Stangen vollständig mit Schimmel überzogen sind, werden sie von Hand abgebürstet. Der Schimmel, der sich am Ende des Reifungsprozesses und bei höherer Feuchtigkeit gebildet hat, weist eine weiße bis gelblich-weiße oder weiß-gräuliche Färbung auf. In dieser Etappe liegt die Temperatur bei +10 °C bis +15 °C.
  c)   Trocknung der Stangen: Sie erfolgt durch ständiges Absenken der relativen Luftfeuchtigkeit in den Reifungslagern, durch Belüftung bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, sodass das Erzeugnis trocknet, bis es standardmäßig höchstens 30 % Feuchtigkeit enthält. In dieser Etappe liegt die Temperatur bei +10 °C bis +15 °C. |
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7.

Der Reifungs- und Trocknungsprozess erstreckt sich über mindestens 60 Tage und erfolgt in speziell eingerichteten und klimatisierten Lagern bei einer Temperatur zwischen +8 °C und +24 °C. Er umfasst folgende Etappen:

a)   Anwendung der Schimmelkultur: Nach dem Bestücken des Reifungs- und Trocknungslagers wird die Oberfläche der Salamistangen mit einer Lösung aus Edelschimmelsporen, also mit Penicillium nalgiovensis oder einem Gemisch verschiedener Pinselschimmelarten, das unbedingt Penicillium nalgiovensis enthalten muss, besprüht. Nach einer Einwirkzeit von 10 bis 12 Tagen sind die Stangen mit einem Schimmelmyzel bedeckt. Während dieser Zeit liegt die Temperatur bei +10 °C bis +24 °C.

Anwendung der Schimmelkultur

b)   Reifung und Abbürsten der Stangen: 25 bis 45 Tage nach Anwendung der Schimmelkulturen, wenn die Stangen vollständig mit Schimmel überzogen sind, werden sie von Hand abgebürstet. Der Schimmel, der sich am Ende des Reifungsprozesses und bei höherer Feuchtigkeit gebildet hat, weist eine weiße bis gelblich-weiße oder weiß-gräuliche Färbung auf. In dieser Etappe liegt die Temperatur bei +10 °C bis +15 °C.

Reifung und Abbürsten der Stangen

c)   Trocknung der Stangen: Sie erfolgt durch ständiges Absenken der relativen Luftfeuchtigkeit in den Reifungslagern, durch Belüftung bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, sodass das Erzeugnis trocknet, bis es standardmäßig höchstens 30 % Feuchtigkeit enthält. In dieser Etappe liegt die Temperatur bei +10 °C bis +15 °C.

Trocknung der Stangen

Am Ende des Erzeugungszeitraums, also nach mindestens 70 Tagen, muss das Erzeugnis die in 3.2 genannten Anforderungen erfüllen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Salami „Salam de Sibiu“ wird einzeln, stückweise in luftdurchlässige mikroperforierte Zellophanfolie verpackt. Das Verpacken erfolgt bei Stangen manuell oder automatisch und bei dem in Scheiben geschnittenen Erzeugnis unter Schutzatmosphäre oder Vakuum, nachdem die Schimmelhaut entfernt wurde.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Der Name „Salam de Sibiu“ muss zusammen mit der Anmerkung „geschützte geografische Angabe“ oder dem Akronym g.g.A., übersetzt in die Sprache des Landes, in dem das Erzeugnis vermarktet wird, auf dem Etikett oder dem eventuell vorhandenen Hologramm angegeben sein, um das Erzeugnis von anderen Namen zu unterscheiden. Weiterhin werden das Logo des EU-Gütezeichens und die Marke des Erzeugers abgebildet.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die Salami „Salam de Sibiu“ erzeugt wird, umfasst die folgenden Verwaltungseinheiten: den Kreis Bacău, den Kreis Braşov, die Stadt Bukarest, den Kreis Covasna, den Kreis Călăraşi, den Kreis Ilfov, den Kreis Prahova und den Kreis Sibiu.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Besonderheit des geografischen Gebiets

In diesen Erzeugungsgebieten herrschen günstige klimatische Bedingungen (gemäßigtes Kontinentalklima mit kalten Wintern und warmen Sommern) für die Erzeugung dieser roh getrockneten und mit einer Schimmelschicht überzogenen Salami. In den Erzeugungsgebieten herrschen die für eine Hügellandschaft charakteristischen Reliefformen vor. Die Berge werden hier von breiten Flusstälern und Ebenen durchbrochen, in denen die Wurstherstellung eine jahrhundertealte Tradition besitzt und anfangs in den bäuerlichen Haushalten und später zunehmend in spezialisierten Betrieben industriell erfolgte. In diesen Gebieten gibt es außerdem ausgedehnte Wälder, aus denen die einstigen und heutigen Erzeuger das für die optimale Räucherung des Erzeugnisses unbedingt erforderliche Hartholz gewinnen konnten und können.

Die Geschichte der Erzeugung dieser Salami war eng verbunden mit der Entwicklung der Agrargebiete des vorgenannten geografischen Gebiets, aber auch mit der Heranbildung von auf dieses Sortiment spezialisierten Erzeugern, die seit jeher zur Verbreitung der Herstellungsweise dieser Salami über das Gebiet Mediaş — Sinaia hinaus sowie zur Festigung dieser Tradition auch in den anderen genannten Erzeugungsgebieten beigetragen haben.

Besonderheit des Erzeugnisses

Besonderheit des Erzeugnisses

Die Salami „Salam de Sibiu“ unterscheidet sich durch ihren Geschmack, ihre halbfeste Konsistenz, die durch den sehr geringen Feuchtegehalt des Enderzeugnisses erreicht wird, sowie durch die dunkelrote Schnittfläche von anderen Erzeugnissen der gleichen Warenkategorie.

Die Fleisch- und Speckbestandteile, das verwendete Salz und die Gewürze, die Räucheraromen sowie die Aromen, die sich während der Fermentierung aus den Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten bilden, tragen unmittelbar zur Ausbildung des Geschmacks der Salami „Salam de Sibiu“ bei.

Der Geschmack entsteht dabei vor allem durch die aromatischen Verbindungen, die während der Fermentierung, die mit dem Befüllen der Hülle beginnt und mit der Kalträucherung sowie der Reifung und Trocknung ihren Abschluss findet, aus dem hinzugefügten Zucker, den vorhandenen Aminosäuren oder durch die Hydrolyse der Eiweiße sowie den Fettabbau gebildet werden.

Auf diese Weise trägt der lange Prozess der Reifung und Trocknung in der Edelschimmelhülle, der sich über mindestens 60 Tage erstreckt, zur Herausbildung des Aromas der Salami „Salam de Sibiu“ bei.

Es liegt auf der Hand, dass sich im Laufe der jahrzehntelangen Tradition, in der das Verfahren der Erzeugung praktisch unverändert beibehalten wurde, die unlösbare Verbindung zwischen dem Erzeugnis, seinem Namen und dem geografischen Gebiet im Gedächtnis der Verbraucher fest verankert hat. Mit der Bezeichnung „Salam de Sibiu“ verbinden sie diese roh getrocknete, dunkelrote Salami, die in dem angegebenen geografischen Gebiet aus Schweinefleisch und hartem Speck, gemischt mit Salz und Würzzutaten erzeugt wird, die sich in einer Hülle befindet, die mit einer weißen, weiß-gelblichen oder weiß-gräulichen Edelschimmelschicht überzogen ist, und deren Aroma und Geschmack zum großen Teil auf die Kalträucherung mit Hartholz sowie die lange Reifung und Trocknung zurückzuführen sind.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses

Der gute Ruf des Erzeugnisses „Salam de Sibiu“ ist durch zahlreiche Schriftstücke belegt, in denen die Salami Erwähnung findet und in denen darauf Bezug genommen wird.

Im Rahmen eines historischen Überblicks, der sich auf das analysierte Erzeugnis bezieht, heißt es in einem Artikel vom 15. Juli 2009, der in einer Beilage der Tageszeitung Academia Caţavencu erschien, dass „die Salam de Sibiu ein kulinarisches Aushängeschild war und ist“.

„die Salam de Sibiu ein kulinarisches Aushängeschild war und ist“

Bereits seit dem Ende des 19. Jahrhunderts finden sich Bezüge auf die Erzeugung und Vermarktung der Salami „Salam de Sibiu“, die ursprünglich den Namen „Salam de iarnă“ (Wintersalami) trug. Die von den inländischen Verbrauchern gezeigte Wertschätzung verbreitete sich auch über die Landesgrenzen hinaus, was dazu führte, dass die unter anderem in Sinaia und Mediaş erzeugte Salami über das Zollamt in Sibiu exportiert wurde. Aufgrund der wiederholten Exporte über dieses Zollamt wurde das Erzeugnis als „salam din vama Sibiu“ (Salami des Zollamtes Sibiu) und in der Folge als „Salam de Sibiu“ (Salami von Sibiu) bekannt. Der Name hat sich im Inland rasch eingebürgert und findet sich in der Werbung der jeweiligen Zeitepoche sowie auf den Speisekarten der Gaststätten (seit 1890 bis heute).

Die Salami „Salam de Sibiu“ verdankt ihre Eigenschaften der überaus engen Verbindung mit dem Umfeld ihrer Erzeugung, wobei hier sowohl die klimatischen (geografischen) Bedingungen als auch die Erzeuger selbst gemeint sind.

Die Wechselwirkung dieser Faktoren ist von großer Bedeutung für die Kontinuität der Erzeugung der Salami „Salam de Sibiu“ von ihren Anfängen bis heute.

Die Industrialisierung der Erzeugung der Salami „Salam de Sibiu“ umfasst manuelle Phasen, in denen die Erzeugungsmethode bewahrt wurde. Die visuelle und manuelle Bewertung der Hackmasse, die bis zur Größe eines „Weizenkorns“ zerkleinert wird, die manuelle „fließende“ Zugabe des Salz-Gewürz-Gemisches, die manuelle Prüfung der Festigkeit der Stange während der Räucherung, Reifung und Trocknung, das manuelle Bestücken der Lager, das Abbürsten jeder Salamistange von Hand erfordern Wissen und Geschick, die von den Erzeugern, die über die entsprechende Erfahrung und Intuition zur Erzielung des für die Salami „Salam de Sibiu“ typischen Geschmacks verfügen, zumeist an die nächstfolgende Generation weitergegeben werden.

Die Salami „Salam de Sibiu“ ist ein Aushängeschild, mit dem die Erzeuger auf nationalen und internationalen Messen stets präsent sind, und das bei Verkostungen das von den Besuchern, Kunden, Behörden und der Presse am stärksten nachgefragte Erzeugnis ist.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

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