# Službeni list C 329/2015

| | ISSN 1977-1088 |
| --- | --- |
| Službeni list
  Europske unije | C 329 |
| | |
| Hrvatsko izdanje | Informacije i objave | Svezak 58.6. listopada 2015. |

ISSN 1977-1088

Službeni list

Europske unije

C 329

Hrvatsko izdanje

Informacije i objave

Svezak 58.6. listopada 2015.

---

| Obavijest br. | Sadržaj | Stranica |
| --- | --- | --- |
| | II   Informacije |
| | INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE |
| | Europska komisija |
| 2015/C 329/01 | Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Obavijest br.

Sadržaj

Stranica

II   Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

2015/C 329/01

Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Obavijesti |
| --- | --- |
| | OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE |
| | Europska komisija |
| 2015/C 329/03 | Tečajna lista eura | 2 |

IV   Obavijesti

OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

2015/C 329/03

Tečajna lista eura

2

---

| | V   Objave |
| --- | --- |
| | DRUGI AKTI |
| | Europska komisija |
| 2015/C 329/04 | Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode | 3 |
| 2015/C 329/05 | Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode | 17 |
| 2015/C 329/06 | Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode | 20 |

V   Objave

DRUGI AKTI

Europska komisija

2015/C 329/04

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

3

2015/C 329/05

Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

17

2015/C 329/06

Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst značajan za EGP |

---

(1)   Tekst značajan za EGP

1

| HR | |
| --- | --- |

HR

---

II Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

| 6.10.2015 | HR | Službeni list Europske unije | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 329/1

---

Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji

(Predmet M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent)

(Tekst značajan za EGP)

(2015/C 329/01)

Dana 24. srpnja 2015. Komisija je donijela odluku da se ne protivi prethodno spomenutoj prijavljenoj koncentraciji te je ocijenila da je ona sukladna s unutarnjim tržištem. Odluka se temelji na članku 6. stavku 1. točki (b) Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1). Puni tekst odluke dostupan je samo na engleskom jeziku, a objavit će se nakon što se iz njega uklone sve moguće poslovne tajne. Odluka će biti dostupna:

| — | na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru, |
| --- | --- |

—

na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru,

| — | u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32015M7632. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu. |
| --- | --- |

—

u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32015M7632. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu.

---

(1)  SL L 24, 29.1.2004., str. 1.

---

| 6.10.2015 | HR | Službeni list Europske unije | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 329/1

---

Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji

(Predmet M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(Tekst značajan za EGP)

(2015/C 329/02)

Dana 30. rujna 2015. Komisija je donijela odluku da se ne protivi prethodno spomenutoj prijavljenoj koncentraciji te je ocijenila da je ona sukladna s unutarnjim tržištem. Odluka se temelji na članku 6. stavku 1. točki (b) Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1). Puni tekst odluke dostupan je samo na engleskom jeziku, a objavit će se nakon što se iz njega uklone sve moguće poslovne tajne. Odluka će biti dostupna:

| — | na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru, |
| --- | --- |

—

na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru,

| — | u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32015M7761. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu. |
| --- | --- |

—

u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32015M7761. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu.

---

(1)  SL L 24, 29.1.2004., str. 1.

---

IV Obavijesti

OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

| 6.10.2015 | HR | Službeni list Europske unije | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 329/2

---

Tečajna lista eura (1)

5. listopada 2015.

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Valuta | Tečaj |
| --- | --- | --- |
| USD | američki dolar | 1,1236 |
| JPY | japanski jen | 135,07 |
| DKK | danska kruna | 7,4605 |
| GBP | funta sterlinga | 0,74020 |
| SEK | švedska kruna | 9,3513 |
| CHF | švicarski franak | 1,0938 |
| ISK | islandska kruna | |
| NOK | norveška kruna | 9,3870 |
| BGN | bugarski lev | 1,9558 |
| CZK | češka kruna | 27,122 |
| HUF | mađarska forinta | 311,90 |
| PLN | poljski zlot | 4,2449 |
| RON | rumunjski novi leu | 4,4168 |
| TRY | turska lira | 3,3649 |
| AUD | australski dolar | 1,5853 |
| CAD | kanadski dolar | 1,4735 |
| HKD | hongkonški dolar | 8,7080 |
| NZD | novozelandski dolar | 1,7272 |
| SGD | singapurski dolar | 1,5984 |
| KRW | južnokorejski von | 1 304,86 |
| ZAR | južnoafrički rand | 15,2697 |
| CNY | kineski renminbi-juan | 7,1417 |
| HRK | hrvatska kuna | 7,6263 |
| IDR | indonezijska rupija | 16 204,96 |
| MYR | malezijski ringit | 4,9090 |
| PHP | filipinski pezo | 52,193 |
| RUB | ruski rubalj | 73,1550 |
| THB | tajlandski baht | 40,854 |
| BRL | brazilski real | 4,4059 |
| MXN | meksički pezo | 18,7147 |
| INR | indijska rupija | 73,3711 |

Valuta

Tečaj

USD

američki dolar

1,1236

JPY

japanski jen

135,07

DKK

danska kruna

7,4605

GBP

funta sterlinga

0,74020

SEK

švedska kruna

9,3513

CHF

švicarski franak

1,0938

ISK

islandska kruna

NOK

norveška kruna

9,3870

BGN

bugarski lev

1,9558

CZK

češka kruna

27,122

HUF

mađarska forinta

311,90

PLN

poljski zlot

4,2449

RON

rumunjski novi leu

4,4168

TRY

turska lira

3,3649

AUD

australski dolar

1,5853

CAD

kanadski dolar

1,4735

HKD

hongkonški dolar

8,7080

NZD

novozelandski dolar

1,7272

SGD

singapurski dolar

1,5984

KRW

južnokorejski von

1 304,86

ZAR

južnoafrički rand

15,2697

CNY

kineski renminbi-juan

7,1417

HRK

hrvatska kuna

7,6263

IDR

indonezijska rupija

16 204,96

MYR

malezijski ringit

4,9090

PHP

filipinski pezo

52,193

RUB

ruski rubalj

73,1550

THB

tajlandski baht

40,854

BRL

brazilski real

4,4059

MXN

meksički pezo

18,7147

INR

indijska rupija

73,3711

---

(1)  Izvor: referentna tečajna lista koju objavljuje ESB.

---

V Objave

DRUGI AKTI

Europska komisija

| 6.10.2015 | HR | Službeni list Europske unije | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 329/3

---

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2015/C 329/04)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev za izmjenu u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

ZAHTJEV ZA ODOBRENJE VEĆE IZMJENE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠTIĆENE OZNAKE IZVORNOSTI/ZAŠTIĆENE OZNAKE ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Zahtjev za odobrenje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. prvim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

„GUIJUELO”

EU br.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015.

ZOZP ( X ) ZOI ( )

1.   Skupina koja podnosi zahtjev i legitimni interes

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo [regulatorno vijeće za ZOZP „Guijuelo”]

2.   Država članica ili treća zemlja

Španjolska

3.   Izmjena specifikacija proizvoda odnosi se na

| — | ☐ | Naziv proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis proizvoda |
| — | ☒ | Zemljopisno područje |
| — | ☒ | Dokaz podrijetla |
| — | ☒ | Metoda proizvodnje |
| — | ☐ | Povezanost |
| — | ☒ | Označivanje |
| — | ☐ | Ostalo [treba navesti] |

—

☐

Naziv proizvoda

—

☒

Opis proizvoda

—

☒

Zemljopisno područje

—

☒

Dokaz podrijetla

—

☒

Metoda proizvodnje

—

☐

Povezanost

—

☒

Označivanje

—

☐

Ostalo [treba navesti]

4.   Vrsta izmjene/izmjena

| — | ☐ | Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-a ili ZOZP-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-a ili ZOZP-a za koji nije objavljen jedinstveni dokument (ili istovrijedan dokument) koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 |

—

☐

Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-a ili ZOZP-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

—

☒

Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-a ili ZOZP-a za koji nije objavljen jedinstveni dokument (ili istovrijedan dokument) koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

5.   Izmjena/izmjene

Smatralo se uputnim unijeti izmjene u čitav dokument kako bi se koncept „registriranog” gospodarskog subjekta zamijenio konceptom gospodarskog subjekta „upisanog u registre upravljačkog tijela u koje je upis slobodan za sve gospodarske subjekte koji su smješteni unutar utvrđenog zemljopisnog područja i u skladu su sa specifikacijom”.

Izmjene i razlozi za njih navedeni su u nastavku. Izvorni tekst iz stare specifikacije koji se zamjenjuje prikazan je crveno, a tekst koji se dodaje novoj specifikaciji prikazan je plavo.

(B)   OPIS PROIZVODA

Izmjene su unesene u pasmine svinja prikladne za proizvodnju zaštićenog proizvoda i u hranidbu tih svinja kako bi se specifikacija uskladila sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014, pri čemu te svinje i dalje moraju imati barem 75 % iberijske krvi.

Sadašnja specifikacija glasi:

Svinje prikladne za proizvodnju šunki od buta i plećke obuhvaćenih ovim ZOZP-om moraju biti iberijske pasmine ili križanci čije je podrijetlo 75 % iberijsko i 25 % od pasmine Duroc-Jersey.

Sljedeće se kategorije temelje na hranidbi predmetnih svinja prije klanja i terminologiji koja se upotrebljava u tom području:

| a) | Svinje othranjene žirovanjem: To su svinje namijenjene klanju odmah nakon žirovanja. |
| --- | --- |

a)

Svinje othranjene žirovanjem: To su svinje namijenjene klanju odmah nakon žirovanja.

| b) | Svinje othranjene, odnosno uzgojene miješanom hranidbom: Nakon što te svinje postignu određenu težinu žirovanjem, njihova se težina prije klanja povećava za najviše 30 % hranidbom hranom za životinje koju je odobrilo regulatorno vijeće. |
| --- | --- |

b)

Svinje othranjene, odnosno uzgojene miješanom hranidbom: Nakon što te svinje postignu određenu težinu žirovanjem, njihova se težina prije klanja povećava za najviše 30 % hranidbom hranom za životinje koju je odobrilo regulatorno vijeće.

| c) | Svinje othranjene, odnosno uzgojene na krmivu: Nakon što te svinje postignu određenu težinu, bilo žirovanjem ili hranidbom hranom za životinje, njihova se težina prije klanja povećava za više od 30 % hranidbom hranom za životinje koju je odobrilo regulatorno vijeće. |
| --- | --- |

c)

Svinje othranjene, odnosno uzgojene na krmivu: Nakon što te svinje postignu određenu težinu, bilo žirovanjem ili hranidbom hranom za životinje, njihova se težina prije klanja povećava za više od 30 % hranidbom hranom za životinje koju je odobrilo regulatorno vijeće.

Izmijenjeni tekst glasi:

Šunke od buta i plećke obuhvaćene zaštićenom oznakom izvornosti „Guijuelo” moraju biti potpuno u skladu s ovom specifikacijom i nacionalnim zakonodavstvom važećim za uzgoj iberijskih svinja i preradu proizvoda dobivenih od iberijskih svinja.

Svinje prikladne za proizvodnju šunka od buta i plećke obuhvaćenih ovim ZOZP-om moraju biti iberijske pasmine ili križanci iberijske pasmine i pasmine Duroc odobreni nacionalnim zakonodavstvom, sa najmanje 75 % podrijetla od iberijske pasmine.

Sljedeće se kategorije temelje na genetskom podrijetlu svinja, hranidbi i upravljanju njima prije klanja:

| d) | Svinje 100 %-tnog iberijskog podrijetla othranjene žirovanjem. Te su svinje čiste iberijske pasmine i potomci su nerasta i krmače evidentiranih u matičnoj knjizi. S obzirom na to kako je njima upravljano i čime su othranjene, njih je nadzorno tijelo ovjerilo kao „othranjene žirovanjem”.
  Upravljanje životinjama i njihova hranidba mora biti u skladu sa sljedećim uvjetima:
  Zemljišta i parcele na kojima se te svinje hrane moraju biti navedene u Geografskom informacijskom sustavu za poljoprivredne parcele (SIGPAC) kao prikladne za tov životinja othranjenih žirovanjem.
  Tijekom razdoblja žirovanja prirodni se izvori ekosustava dehesa (hrastova savana) moraju iskorištavati u skladu s nadležnim Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa.
  Žirovanje mora započeti između 1. listopada i 15. prosinca, dok se klanje provodi između 15. prosinca i 31. ožujka.
  Slijede minimalni zahtjevi u pogledu težine i starosti svinja:






  — | Prosječna težina na početku žirovanja mora biti između 92 kg i 115 kg. |
| --- | --- | --- |

d)

Svinje 100 %-tnog iberijskog podrijetla othranjene žirovanjem. Te su svinje čiste iberijske pasmine i potomci su nerasta i krmače evidentiranih u matičnoj knjizi. S obzirom na to kako je njima upravljano i čime su othranjene, njih je nadzorno tijelo ovjerilo kao „othranjene žirovanjem”.

Upravljanje životinjama i njihova hranidba mora biti u skladu sa sljedećim uvjetima:

Zemljišta i parcele na kojima se te svinje hrane moraju biti navedene u Geografskom informacijskom sustavu za poljoprivredne parcele (SIGPAC) kao prikladne za tov životinja othranjenih žirovanjem.

Tijekom razdoblja žirovanja prirodni se izvori ekosustava dehesa (hrastova savana) moraju iskorištavati u skladu s nadležnim Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa.

Žirovanje mora započeti između 1. listopada i 15. prosinca, dok se klanje provodi između 15. prosinca i 31. ožujka.

Slijede minimalni zahtjevi u pogledu težine i starosti svinja:

—

Prosječna težina na početku žirovanja mora biti između 92 kg i 115 kg.

| — | Tijekom žirovanja svinje se moraju u razdoblju duljem od 60 dana udebljati najmanje 46 kg. |
| --- | --- |

—

Tijekom žirovanja svinje se moraju u razdoblju duljem od 60 dana udebljati najmanje 46 kg.

| — | Najmanja je starost svinja za klanje 14 mjeseci. |
| --- | --- |

—

Najmanja je starost svinja za klanje 14 mjeseci.

| — | Pojedinačni trupovi moraju težiti najmanje 108 kg. |
| --- | --- |

—

Pojedinačni trupovi moraju težiti najmanje 108 kg.

| e) | Svinje 75 %-tnog iberijskog podrijetla othranjene žirovanjem. Te su svinje potomci iberijske krmače evidentirane u matičnoj knjizi i nerasta križanca, potomka iberijske krmače i nerasta pasmine Duroc, pri čemu su obje te potonje životinje evidentirane u relevantnim matičnim knjigama njihovih pasmina. S obzirom na to kako je njima upravljano i čime su othranjene, njih je nadzorno tijelo ovjerilo kao „othranjene žirovanjem”.
  Upravljanje i hranidba životinja mora biti u skladu sa sljedećim uvjetima:
  Zemljišta i parcele na kojima se te svinje hrane moraju biti navedene u Geografskom informacijskom sustavu za poljoprivredne parcele (SIGPAC) kao prikladne za tov životinja othranjenih žirovanjem.
  Tijekom razdoblja žirovanja prirodni se izvori ekosustava dehesa moraju iskorištavati u skladu s nadležnim Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa.
  Žirovanje mora započeti između 1. listopada i 15. prosinca, dok se klanje provodi između 15. prosinca i 31. ožujka.
  Slijede minimalni zahtjevi u pogledu težine i starosti svinja:






  — | Prosječna težina na početku žirovanja mora biti između 92 kg i 115 kg. |
| --- | --- | --- |

e)

Svinje 75 %-tnog iberijskog podrijetla othranjene žirovanjem. Te su svinje potomci iberijske krmače evidentirane u matičnoj knjizi i nerasta križanca, potomka iberijske krmače i nerasta pasmine Duroc, pri čemu su obje te potonje životinje evidentirane u relevantnim matičnim knjigama njihovih pasmina. S obzirom na to kako je njima upravljano i čime su othranjene, njih je nadzorno tijelo ovjerilo kao „othranjene žirovanjem”.

Upravljanje i hranidba životinja mora biti u skladu sa sljedećim uvjetima:

Zemljišta i parcele na kojima se te svinje hrane moraju biti navedene u Geografskom informacijskom sustavu za poljoprivredne parcele (SIGPAC) kao prikladne za tov životinja othranjenih žirovanjem.

Tijekom razdoblja žirovanja prirodni se izvori ekosustava dehesa moraju iskorištavati u skladu s nadležnim Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa.

Žirovanje mora započeti između 1. listopada i 15. prosinca, dok se klanje provodi između 15. prosinca i 31. ožujka.

Slijede minimalni zahtjevi u pogledu težine i starosti svinja:

—

Prosječna težina na početku žirovanja mora biti između 92 kg i 115 kg.

| — | Tijekom žirovanja svinje se moraju u razdoblju duljem od 60 dana udebljati najmanje 46 kg. |
| --- | --- |

—

Tijekom žirovanja svinje se moraju u razdoblju duljem od 60 dana udebljati najmanje 46 kg.

| — | Najmanja je starost svinja za klanje 14 mjeseci. |
| --- | --- |

—

Najmanja je starost svinja za klanje 14 mjeseci.

| — | Pojedinačni trupovi moraju težiti najmanje 115 kg. |
| --- | --- |

—

Pojedinačni trupovi moraju težiti najmanje 115 kg.

| f) | Iberijske napasane svinje hranjene krmivom. To su ili svinje čistih iberijskih pasmina, potomci nerasta i krmače evidentiranih u matičnoj knjizi, ili svinje križanci sa 75 % podrijetla od iberijskih pasmina, potomci iberijske krmače evidentirane u matičnoj knjizi i nerasta križanca, potomka iberijske krmače i nerasta pasmine Duroc, pri čemu su obje te potonje životinje evidentirane u relevantnim matičnim knjigama njihovih pasmina. S obzirom na to kako je njima upravljano i čime su othranjene, njih je nadzorno tijelo ovjerilo kao „napasane, hranjene krmivom”.
  Upravljanje i hranidba životinja mora biti u skladu sa sljedećim uvjetima:
  Te svinje mogu biti tovljene na poljoprivrednim gospodarstvima za ekstenzivni tov koja moraju biti u skladu s važećim nacionalnim zakonodavstvom ili na poljoprivrednim gospodarstvima za intenzivni uzgoj na otvorenome, što može uključivati i natkriveni prostor. Svinje koje se nalaze u proizvodnji, a imaju više od 110 kg žive vage, moraju imati tijekom faze tovljenja na raspolaganju ukupno najmanje 100 m2 slobodne podne površine po životinji.
  Najkraći boravak na tim poljoprivrednim gospodarstvima prije klanja mora trajati 60 dana.
  Najmanja je starost svinja za klanje 12 mjeseci.
  Pojedinačni trupovi moraju težiti najmanje 108 kg kod čistih iberijskih pasmina i najmanje 115 kg kod svinja sa 75 % podrijetla od iberijskih pasmina. |
| --- | --- |

f)

Iberijske napasane svinje hranjene krmivom. To su ili svinje čistih iberijskih pasmina, potomci nerasta i krmače evidentiranih u matičnoj knjizi, ili svinje križanci sa 75 % podrijetla od iberijskih pasmina, potomci iberijske krmače evidentirane u matičnoj knjizi i nerasta križanca, potomka iberijske krmače i nerasta pasmine Duroc, pri čemu su obje te potonje životinje evidentirane u relevantnim matičnim knjigama njihovih pasmina. S obzirom na to kako je njima upravljano i čime su othranjene, njih je nadzorno tijelo ovjerilo kao „napasane, hranjene krmivom”.

Upravljanje i hranidba životinja mora biti u skladu sa sljedećim uvjetima:

Te svinje mogu biti tovljene na poljoprivrednim gospodarstvima za ekstenzivni tov koja moraju biti u skladu s važećim nacionalnim zakonodavstvom ili na poljoprivrednim gospodarstvima za intenzivni uzgoj na otvorenome, što može uključivati i natkriveni prostor. Svinje koje se nalaze u proizvodnji, a imaju više od 110 kg žive vage, moraju imati tijekom faze tovljenja na raspolaganju ukupno najmanje 100 m2 slobodne podne površine po životinji.

Najkraći boravak na tim poljoprivrednim gospodarstvima prije klanja mora trajati 60 dana.

Najmanja je starost svinja za klanje 12 mjeseci.

Pojedinačni trupovi moraju težiti najmanje 108 kg kod čistih iberijskih pasmina i najmanje 115 kg kod svinja sa 75 % podrijetla od iberijskih pasmina.

Šunke od buta i plećke bile su klasificirane temeljem različitih kategorija svinja i minimalnog vremena prerade potrebnog za pripremu proizvoda za tržište.

Minimalna težina šunka od buta i plećke koje se mogu stavljati na tržište promijenjena je kako bi se uskladila s prethodno navedenim Standardom kvalitete iberijskih (Ibérico) proizvoda, iako je specifikacija za neke kategorije restriktivnija.

Sadašnja specifikacija glasi:

Na temelju pasmine i hranidbe, koje kao ključni čimbenici određuju kvalitetu šunke, utvrđene su sljedeće klase šunke:

Klasa I: Iberijska šunka od jednogodišnjih svinja hranjenih žirovanjem koje su do težine od 80 kg hranjene hranom za životinje, travom i na strništima, a zatim dodatno tovljene do težine od 160 – 180 kg travom i žirovima na planinskim pašnjacima.

Klasa II: Iberijska šunka od jednogodišnjih svinja koje su do težine od 80 kg hranjene hranom za životinje, travom i na strništima, a zatim dodatno tovljene do težine od 160-180 kg žirovima, travom planinskih pašnjaka i hranom za životinje ili samo hranom za životinje.

Šunke od buta i plećke ZOZP-a „Guijuelo” imaju sljedeće karakteristike:

Vanjski izgled
  : Izdužen, stiliziran, oblikovan, s nožicom.

Težina
  : Najmanje 4,5 kg za šunke od buta i najmanje 3,5 kg za šunke od plećke.

Izmijenjeni tekst glasi:

Ovisno o klasifikaciji životinja šunke od buta i plećke klasificiraju se za prodaju na sljedeći način:

Klasa I: 100 %-tno iberijska šunka od buta svinje othranjene žirovanjem, od 100 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od buta moraju težiti više od 6,5 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 730 dana. Ako proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije traje više od 800 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

100 %-tno iberijska šunka od plećke svinje othranjene žirovanjem, od 100 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od plećke moraju težiti više od 3,7 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 365 dana. Ako proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije traje više od 425 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Klasa II: Iberijska šunka od buta svinje othranjene žirovanjem, od 75 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od buta moraju težiti više od 7 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 730 dana. Ako proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije traje više od 800 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Iberijska šunka od plećke svinje othranjene žirovanjem, od 75 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od plećke moraju težiti više od 4 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 365 dana. Ako proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije traje više od 425 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Klasa III: Iberijska šunka od buta napasane svinje hranjene krmivom, od svinja čije je podrijetlo najmanje 75 % od iberijskih pasmina. Gotove šunke od buta 100 %-tnih iberijskih svinja moraju težiti više od 6,5 kg, a one od 75 %-tnih iberijskih svinja više od 7 kg, dok proizvodni postupak mora trajati najmanje 730 dana.

Iberijska šunka od plećke napasane svinje hranjene krmivom, od svinja čije je podrijetlo najmanje 75 % od iberijskih pasmina. Gotove šunke od plećke 100 %-tnih iberijskih svinja moraju težiti više od 3,7 kg, a one od 75 %-tnih iberijskih svinja više od 4 kg, dok proizvodni postupak mora trajati najmanje 365 dana.

(C)   ZEMLJOPISNO PODRUČJE

Zemljopisno područje izmijenjeno je kako bi se ispravila tipografska pogreška, budući da u proizvodnom području zapravo postoji 78 (sedamdeset osam) općina.

Sadašnja specifikacija glasi:

Područje prerade obuhvaća sljedećih 77 općina na jugoistočnom dijelu pokrajine Salamanca: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa i Villanueva del Conde.

Izmijenjeni tekst glasi:

Područje prerade obuhvaća sljedećih 78 općina na jugoistočnom dijelu pokrajine Salamanca: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa i Villanueva del Conde.

(D)   DOKAZ O PODRIJETLU

Odjeljak u kojemu se pružaju dokazi o podrijetlu proizvoda iz predmetnog područja izmijenjen je kako bi se izbrisao odlomak u kojemu se govori o nemogućnosti potrošača da budu sigurni u podrijetlo ovoga proizvoda jer jamstvo o podrijetlu pruža isključivo regulatorno vijeće.

Tekst iz sadašnje specifikacije koji se mijenja glasi:

Međutim, te karakteristike nisu dovoljne za jamstvo podrijetla proizvoda jer taj proizvod kao takav mogu prepoznati samo mjesni potrošači i oni koji ga troše najredovitije. Stoga se njegovo podrijetlo mora jamčiti.

| — | Moraju se izmijeniti uvjeti koji prethode klanju kako bi ih se uskladilo sa važećim zakonodavstvom o dobrobiti životinja na nacionalnoj i na razini zajednice. |
| --- | --- |

—

Moraju se izmijeniti uvjeti koji prethode klanju kako bi ih se uskladilo sa važećim zakonodavstvom o dobrobiti životinja na nacionalnoj i na razini zajednice.

| — | Oznake na šunkama od buta i plećke promijenjene su kako bi ih se uskladilo sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014. |
| --- | --- |

—

Oznake na šunkama od buta i plećke promijenjene su kako bi ih se uskladilo sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014.

| — | Za potrebe nadzora prerade šunka od buta i plećke regulatorno vijeće zamijenjeno je upravljačkim tijelom kako bi se ispoštovao preliminarni nacrt zakona o oznakama izvornosti koji se primjenjuje u svim autonomnim zajednicama. |
| --- | --- |

—

Za potrebe nadzora prerade šunka od buta i plećke regulatorno vijeće zamijenjeno je upravljačkim tijelom kako bi se ispoštovao preliminarni nacrt zakona o oznakama izvornosti koji se primjenjuje u svim autonomnim zajednicama.

| — | Odlomak koji se odnosi na relevantna testiranja gotovog proizvoda izbrisan je jer su karakteristike proizvoda koje se ocjenjuju već bile opisane. |
| --- | --- |

—

Odlomak koji se odnosi na relevantna testiranja gotovog proizvoda izbrisan je jer su karakteristike proizvoda koje se ocjenjuju već bile opisane.

| — | Unesena je izmjena teksta odlomka u kojemu se navodi kako se, nakon što su sve prethodno navedene provjere provedene i šunka ocijenjena, ona stavlja na tržište s jamstvom o podrijetlu u obliku etiketa i plombe s brojčanom oznakom. Tekst je izmijenjen kako bi se razjasnilo jamstvo o podrijetlu i kako bi ga se uskladilo sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014. |
| --- | --- |

—

Unesena je izmjena teksta odlomka u kojemu se navodi kako se, nakon što su sve prethodno navedene provjere provedene i šunka ocijenjena, ona stavlja na tržište s jamstvom o podrijetlu u obliku etiketa i plombe s brojčanom oznakom. Tekst je izmijenjen kako bi se razjasnilo jamstvo o podrijetlu i kako bi ga se uskladilo sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014.

Sadašnja specifikacija glasi:

| 1. | Šunke od buta i plećke moraju biti isključivo od iberijskih svinja ili križanaca čije je porijeklo 75 % od iberijskih pasmina i 25 % od pasmine Duroc-Jersey i koji dolaze sa stočarskih gospodarstava smještenih unutar proizvodnog područja. |
| --- | --- |

1.

Šunke od buta i plećke moraju biti isključivo od iberijskih svinja ili križanaca čije je porijeklo 75 % od iberijskih pasmina i 25 % od pasmine Duroc-Jersey i koji dolaze sa stočarskih gospodarstava smještenih unutar proizvodnog područja.

| 2. | Klaonice moraju biti smještene unutar područja prerade i moraju udovoljavati tehničkim i sanitarnim uvjetima utvrđenima važećim zakonodavstvom i ovom uredbom.
  Životinje moraju prije klanja provesti najmanje 12 sati u klaonici kako bi se eliminirao umor od transporta i kako bi se osiguralo da imaju minimalne rezerve mišićnog glikogena.
  Regulatorno vijeće mora voditi evidenciju svih klaonica u kojima se kolju svinje čije su noge prihvatljive za zaštitu u skladu s ovim ZOZP-om. Tom se evidencijom mora obuhvatiti naziv, sjedište i lokacija trgovačkog društva, kao i svi ostali detalji potrebni za osiguravanje točne identifikacije i upisivanje postrojenja u evidenciju. |
| --- | --- |

2.

Klaonice moraju biti smještene unutar područja prerade i moraju udovoljavati tehničkim i sanitarnim uvjetima utvrđenima važećim zakonodavstvom i ovom uredbom.

Životinje moraju prije klanja provesti najmanje 12 sati u klaonici kako bi se eliminirao umor od transporta i kako bi se osiguralo da imaju minimalne rezerve mišićnog glikogena.

Regulatorno vijeće mora voditi evidenciju svih klaonica u kojima se kolju svinje čije su noge prihvatljive za zaštitu u skladu s ovim ZOZP-om. Tom se evidencijom mora obuhvatiti naziv, sjedište i lokacija trgovačkog društva, kao i svi ostali detalji potrebni za osiguravanje točne identifikacije i upisivanje postrojenja u evidenciju.

| 3. | Šunke od buta i plećke obuhvaćene ovim ZOZP-om moraju biti prerađene u registriranim nadzemnim ili podzemnim sušarama (podrumima) koje je pregledalo regulatorno vijeće. |
| --- | --- |

3.

Šunke od buta i plećke obuhvaćene ovim ZOZP-om moraju biti prerađene u registriranim nadzemnim ili podzemnim sušarama (podrumima) koje je pregledalo regulatorno vijeće.

| 4. | Kako bi se mogla jamčiti kvaliteta gotovog proizvoda, on se može podvrgnuti relevantnim testiranjima. |
| --- | --- |

4.

Kako bi se mogla jamčiti kvaliteta gotovog proizvoda, on se može podvrgnuti relevantnim testiranjima.

| 5. | Nakon što su sve prethodno navedene provjere provedene i šunka ocijenjena, ona se stavlja na tržište s jamstvom o podrijetlu u obliku etiketa i plomba regulatornog vijeća s brojčanom oznakom. |
| --- | --- |

5.

Nakon što su sve prethodno navedene provjere provedene i šunka ocijenjena, ona se stavlja na tržište s jamstvom o podrijetlu u obliku etiketa i plomba regulatornog vijeća s brojčanom oznakom.

Izmijenjeni tekst glasi:

Ovisno o klasifikaciji svinja šunke od buta i plećke klasificiraju se za prodaju na sljedeći način:

| 1. | Šunke od buta i plećke obuhvaćene ovim ZOZP-om moraju biti isključivo od svinja čistih iberijskih pasmina ili križanaca iberijske pasmine s pasminom Duroc koji su odobreni nacionalnim zakonodavstvom i čije je podrijetlo minimalno 75 % od iberijskih pasmina, moraju dolaziti iz stočarskih gospodarstava upisanih u evidencije koje vodi upravljačko tijelo i u koje je upis slobodan svim gospodarskim subjektima koji su smješteni unutar utvrđenog zemljopisnog područja i u skladu su sa specifikacijom. |
| --- | --- |

1.

Šunke od buta i plećke obuhvaćene ovim ZOZP-om moraju biti isključivo od svinja čistih iberijskih pasmina ili križanaca iberijske pasmine s pasminom Duroc koji su odobreni nacionalnim zakonodavstvom i čije je podrijetlo minimalno 75 % od iberijskih pasmina, moraju dolaziti iz stočarskih gospodarstava upisanih u evidencije koje vodi upravljačko tijelo i u koje je upis slobodan svim gospodarskim subjektima koji su smješteni unutar utvrđenog zemljopisnog područja i u skladu su sa specifikacijom.

| 2. | Klaonice moraju biti smještene unutar područja prerade i moraju udovoljavati tehničkim i sanitarnim uvjetima utvrđenima važećim zakonodavstvom.
  Životinjama se mora omogućiti da se prije klanja odmore u uvjetima utvrđenima u važećem zakonodavstvu o klanju i dobrobiti životinja. Na životinjama se moraju zadržati ušne markice kako bi se moglo identificirati gospodarstvo s kojega dolaze i kako bi se osiguralo da se plombama jamči ispravna sljedivost od gospodarstva do gotovog proizvoda.
  Upravljačko tijelo mora voditi evidenciju svih klaonica u kojima se kolju svinje čije su noge prihvatljive za zaštitu u skladu s ovim ZOZP-om. Tom se evidencijom mora obuhvatiti naziv, sjedište i lokacija trgovačkog društva, kao i svi ostali detalji potrebni za osiguravanje točne identifikacije i upisivanje postrojenja u evidenciju.
  U klaonici se na sve prednje i stražnje noge moraju pričvrstiti plombe s brojčanim oznakama, pri čemu ti brojevi u klaoničkoj evidenciji sljedivosti nedvosmisleno odgovaraju pošiljci za klanje, šarži u gospodarstvu i šarži hranidbe.
  Na plombi se mora istaknuto navesti naziv i/ili logotip ZOZP-a „Guijuelo”, čije boje moraju odgovarati onima utvrđenima Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa. |
| --- | --- |

2.

Klaonice moraju biti smještene unutar područja prerade i moraju udovoljavati tehničkim i sanitarnim uvjetima utvrđenima važećim zakonodavstvom.

Životinjama se mora omogućiti da se prije klanja odmore u uvjetima utvrđenima u važećem zakonodavstvu o klanju i dobrobiti životinja. Na životinjama se moraju zadržati ušne markice kako bi se moglo identificirati gospodarstvo s kojega dolaze i kako bi se osiguralo da se plombama jamči ispravna sljedivost od gospodarstva do gotovog proizvoda.

Upravljačko tijelo mora voditi evidenciju svih klaonica u kojima se kolju svinje čije su noge prihvatljive za zaštitu u skladu s ovim ZOZP-om. Tom se evidencijom mora obuhvatiti naziv, sjedište i lokacija trgovačkog društva, kao i svi ostali detalji potrebni za osiguravanje točne identifikacije i upisivanje postrojenja u evidenciju.

U klaonici se na sve prednje i stražnje noge moraju pričvrstiti plombe s brojčanim oznakama, pri čemu ti brojevi u klaoničkoj evidenciji sljedivosti nedvosmisleno odgovaraju pošiljci za klanje, šarži u gospodarstvu i šarži hranidbe.

Na plombi se mora istaknuto navesti naziv i/ili logotip ZOZP-a „Guijuelo”, čije boje moraju odgovarati onima utvrđenima Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa.

| 3. | Šunke od buta i plećke obuhvaćene ovim ZOZP-om moraju biti prerađene u nadzemnim ili podzemnim sušarama (podrumima) upisanima u evidencije koje vodi upravljačko tijelo i u koje je upis slobodan svim gospodarskim subjektima koji su smješteni unutar utvrđenog zemljopisnog područja i u skladu su sa specifikacijom. |
| --- | --- |

3.

Šunke od buta i plećke obuhvaćene ovim ZOZP-om moraju biti prerađene u nadzemnim ili podzemnim sušarama (podrumima) upisanima u evidencije koje vodi upravljačko tijelo i u koje je upis slobodan svim gospodarskim subjektima koji su smješteni unutar utvrđenog zemljopisnog područja i u skladu su sa specifikacijom.

| 4. | Po završetku proizvodnog postupka moraju se na sve zaštićene šunke od buta i plećke staviti etikete s brojčanim oznakama (ti brojevi odgovaraju onima koji se nalaze na plombama) na kojima se mora istaknuto navesti naziv i logotip ZOZP-a „Guijuelo”, zajedno s klasom proizvoda, pomoću prodajne oznake i mogućeg dodatnog teksta utvrđenog u odjeljku B, i simbolom EU-a.
  Nakon što su sve prethodno navedene provjere provedene i šunke od buta i plećke ocijenjene, one se stavljaju na tržište s jamstvom o podrijetlu u obliku etiketa i plomba s brojčanom oznakom specifičnih za ZOZP „Guijuelo”. |
| --- | --- |

4.

Po završetku proizvodnog postupka moraju se na sve zaštićene šunke od buta i plećke staviti etikete s brojčanim oznakama (ti brojevi odgovaraju onima koji se nalaze na plombama) na kojima se mora istaknuto navesti naziv i logotip ZOZP-a „Guijuelo”, zajedno s klasom proizvoda, pomoću prodajne oznake i mogućeg dodatnog teksta utvrđenog u odjeljku B, i simbolom EU-a.

Nakon što su sve prethodno navedene provjere provedene i šunke od buta i plećke ocijenjene, one se stavljaju na tržište s jamstvom o podrijetlu u obliku etiketa i plomba s brojčanom oznakom specifičnih za ZOZP „Guijuelo”.

(E)   METODA PROIZVODNJE

Svrha izmjene koja se odnosi na faze proizvodnje ažuriranje je i opisivanje naziva šunka od buta i plećke, uzimajući u obzir tehničke kriterije koji se odnose na oznake u tekućoj upotrebi.

U novome odjeljku o starenju, koje je bilo poznato kao paso a bodega („podrumska faza”), nalazila se tablica kojom su se utvrđivali gubici krvi iz tih komada mesa, vrijeme provedeno u podrumu i njihova približna težina kod izlaska iz podruma. To se moralo izmijeniti kako bi se uskladilo sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014 uspostavljanjem poveznice između minimalne težine trupova pri klanju i minimalnih težina sušenih šunka od buta i plećke, ovisno o postotku porijekla od iberijskih pasmina.

Uključeni su i postupci poput otkoštavanja, ribanja, filetiranja, rezanja itd., kako bi se uzeli u obzir novi zahtjevi kupaca i takvi novi oblici u kojima se ovaj proizvod nudi na prodaju.

Sadašnja specifikacija glasi:

Svinje namijenjene proizvodnji šunka od buta i plećke „Guijuelo” dolaze iz registriranih gospodarstava koji ispunjavaju uvjete utvrđene u odjeljku B.

Postupak sušenja započinje nakon što se dobiju prednje i stražnje noge. On se sastoji od sljedećih pet faza: soljenje, ispiranje, oblikovanje, mirovanje i sušenje.

Soljenje
  : Uključuje nanošenje soli na mišićno tkivo kako bi se potaknula dehidracija i poboljšalo konzerviranje svinjskih nogu. Ova faza traje 1 dan/kg šunke od buta ili plećke.

Ispiranje
  : Prije no što će se ukalupiti, oblikovati i obrezivati, šunka od buta ili plećke ispire se toplom vodom kako bi se uklonila sol koja se drži za njezinu površinu.

Mirovanje
  : U ovoj se fazi sa šunke od buta ili plećke polako i postupno eliminira površinska vlaga.

Sušenje
  : Šunke od buta i od plećke stavljaju se u prirodne sušare u kojima ostaju koliko god je potrebno da im se omogući prirodna fuzija masnoća u zaštitnom masnom sloju. To je poznato kao sudado (znojenje) i predstavlja točku u kojoj se one ocjenjuju kao dovoljno osušene.

Obrezivanje i oblikovanje šunka od buta i od plećke u toj je fazi dovršeno.

Za taj je postupak potrebno najmanje šest mjeseci.

Šunke od buta i od plećke zatim se prebacuju u podrum, gdje se klasificiraju prema težini, kvaliteti i obliku, pri čemu vremensko razdoblje koje moraju provesti u podrumu iznosi kako slijedi:

| | Težina krvi komada mesa u klaonici | Minimalno trajanje zrenja u podrumu | Očekivana težina kod izlaska iz podruma |
| --- | --- | --- | --- |
| Za šunke od buta | 7 – 8 kg
  8 – 11 kg
  Preko 11 kg | 9 mjeseci
  9 – 12 mjeseci
  16 mjeseci | 4,5 – 5 kg
  5 – 7,5 kg
  Preko 8 kg |
| Za šunke od plećke | 5 kg
  Preko 5 kg | 5 mjeseci
  6 mjeseci | 3,5 – 4 kg
  Preko 4 kg |

Težina krvi komada mesa u klaonici

Minimalno trajanje zrenja u podrumu

Očekivana težina kod izlaska iz podruma

Za šunke od buta

7 – 8 kg

8 – 11 kg

Preko 11 kg

9 mjeseci

9 – 12 mjeseci

16 mjeseci

4,5 – 5 kg

5 – 7,5 kg

Preko 8 kg

Za šunke od plećke

5 kg

Preko 5 kg

5 mjeseci

6 mjeseci

3,5 – 4 kg

Preko 4 kg

Izmijenjeni tekst glasi:

Svinje namijenjene proizvodnji šunka od buta i plećke „Guijuelo” moraju dolaziti iz gospodarstava upisanih u evidencije koje vodi upravljačko tijelo i u koje je upis slobodan svim gospodarskim subjektima koji su smješteni unutar utvrđenog zemljopisnog područja i u skladu su sa specifikacijom i uvjetima utvrđenima u odjeljku B.

Postupak sušenja započinje nakon što se dobiju prednje i stražnje noge. On se sastoji od sljedećih pet faza: soljenje, ispiranje, prodiranje soli, sušenje/zrenje i starenje.

Soljenje
  : Uključuje nanošenje soli na mišićno tkivo kako bi se potaknula dehidracija i poboljšalo konzerviranje svinjskih nogu. Vrijeme koje za to potrebno ovisi o težini šunke od buta odnosno šunke od plećke.

Ispiranje
  : Prije no što će se ukalupiti, oblikovati i obrezivati, šunka od buta ili plećke ispire se toplom vodom kako bi se uklonila sol koja se drži za njezinu površinu.

Prodiranje soli/mirovanje
  : Tijekom ove faze sol prodire u unutrašnjost šunke od buta ili plećke.

Sušenje/zrenje
  : Šunke od buta i od plećke postupno gube vlagu, što pomaže njihovom konzerviranju. Ta se faza odvija u sušarama s prirodnim okolnim uvjetima i prozorima na otvoren prostor, tako da se sušenje odvija pod prirodnim uvjetima. Šunke od buta i od plećke ostaju u prirodnim sušarama koliko god je potrebno da se omogući prirodna fuzija masnoća u zaštitnom masnom sloju, što je poznato kao sudado (znojenje).

Obrezivanje i oblikovanje šunka od buta i od plećke u toj je fazi dovršeno.

Za taj je postupak potrebno najmanje šest mjeseci.

Starenje
  : U toj fazi šunke od buta i od plećke prebacuju se u podrum gdje se konačno klasificiraju, a ako odgovaraju zahtjevima utvrđenima u odjeljku B s obzirom na težinu, pasminu i upravljanje, na njih se pričvršćuje etiketa.

Postrojenje može ovjerene šunke od buta i od plećke stavljati na tržište bez kosti, u dijelovima ili komadima, pod uvjetom da postoji odgovarajući nadzor i sustav označivanja kojim se jamči sljedivost proizvoda, odnosno šunke od buta ili plećke, i klase proizvoda.

Zbog toga se, kada se to učini, treba o tome obavijestiti upravljačko tijelo.

(G)   TIJELA VLASTI I OSTALA TIJELA ODGOVORNA ZA OVJERAVANJE SPECIFIKACIJE

Taj je tekst pojednostavljen jer je ovjeravanje sukladnosti sa specifikacijom na odgovornosti Glavne uprave za prehrambenu industriju.

Sadašnja specifikacija glasi:

Nadzorno je tijelo za zaštićene oznake izvornosti regulatorno vijeće, profesionalno tijelo koje predstavlja proizvođače i prerađivače.

Ono se sastoji od:

| — | predsjednika, |
| --- | --- |

—

predsjednika,

| — | potpredsjednika, |
| --- | --- |

—

potpredsjednika,

| — | četiri člana koji predstavljaju sektor stočarske proizvodnje, |
| --- | --- |

—

četiri člana koji predstavljaju sektor stočarske proizvodnje,

| — | četiri člana koji predstavljaju sektor prerade, |
| --- | --- |

—

četiri člana koji predstavljaju sektor prerade,

| — | dva člana stručna u području uzgoja svinja na poljoprivrednim gospodarstvima i sektoru šunki. |
| --- | --- |

—

dva člana stručna u području uzgoja svinja na poljoprivrednim gospodarstvima i sektoru šunki.

Članovi koji predstavljaju sektor stočarske proizvodnje i sektor šunka biraju se demokratskim putem svake četiri godine.

1.   Područje odgovornosti

U smislu prostornog područja: područja u kojima se odvija proizvodnja i prerada ovoga proizvoda.

S obzirom na proizvod: proizvodi obuhvaćeni predmetnom zaštićenom oznakom izvornosti, u svim fazama njihove proizvodnje, prerade, prometa i stavljanja na tržište.

S obzirom na osobe: fizičke i pravne osobe upisane u razne registre.

2.   Dužnosti

| — | Sastavljanje i provjera raznih registara. |
| --- | --- |

—

Sastavljanje i provjera raznih registara.

| — | Davanje smjernica za proizvodnju, pakiranje i kvalitetu zaštićenih šunka te njihovo nadgledanje i praćenje. Nadzor i praćenje provode inspektori koje je ovlastilo nadležno tijelo i koji u pogledu proizvođača i prerađivača djeluju nepristrano. |
| --- | --- |

—

Davanje smjernica za proizvodnju, pakiranje i kvalitetu zaštićenih šunka te njihovo nadgledanje i praćenje. Nadzor i praćenje provode inspektori koje je ovlastilo nadležno tijelo i koji u pogledu proizvođača i prerađivača djeluju nepristrano.

| — | Ocjenjivanje proizvoda. |
| --- | --- |

—

Ocjenjivanje proizvoda.

| — | Promicanje i zaštita zaštićene oznake izvornosti. |
| --- | --- |

—

Promicanje i zaštita zaštićene oznake izvornosti.

| — | Odlučivanje o disciplinskim postupcima u slučaju neispunjavanja Uredbe. |
| --- | --- |

—

Odlučivanje o disciplinskim postupcima u slučaju neispunjavanja Uredbe.

| — | Djelovanje s punom pravnom odgovornošću i sposobnošću za preuzimanje obveza i ulogu stranke u sudskim postupcima, poduzimanje mjera koje odgovaraju njihovoj ulozi predstavljanja i zaštite općih interesa predmetne oznake izvornosti. |
| --- | --- |

—

Djelovanje s punom pravnom odgovornošću i sposobnošću za preuzimanje obveza i ulogu stranke u sudskim postupcima, poduzimanje mjera koje odgovaraju njihovoj ulozi predstavljanja i zaštite općih interesa predmetne oznake izvornosti.

Izmijenjeni tekst glasi:

| Glavna uprava za prehrambenu industriju |
| --- |
| Ministarstvo poljoprivrede, hrane i okoliša |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| ESPAÑA |
| Tel.: +34 913475361/8477 |
| Faks: +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Glavna uprava za prehrambenu industriju

Ministarstvo poljoprivrede, hrane i okoliša

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

ESPAÑA

Tel.: +34 913475361/8477

Faks: +34 913475700

dgia@magrama.es

Zadaća ovjere usklađenosti sa specifikacijom u fazi stočarske proizvodnje može se prenijeti na nadzorna tijela akreditirana za iberijski (Ibérico) standard kvalitete u skladu sa standardom UNE EN ISO/IEC 17020.

Zadaća ovjere usklađenosti sa specifikacijom u fazi prerade može se prenijeti na nadzorna tijela akreditirana za specifikaciju ZOZP-a „Guijuelo” u skladu sa standardom UNE EN ISO/IEC 17065.

(H)   OZNAČIVANJE

Unesene su izmjene u više stavaka o označivanju. Prva izmjena odnosi se na to da upravljačko tijelo oznake izdaje, umjesto da ih odobrava. Druga izmjena, koja se odnosi na boju plomba i oznaka, unesena je kako bi ih se uskladilo sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014. Treća izmjena, koja se odnosi na pričvršćivanje plomba, isto je tako potrebna radi usklađivanja tog teksta sa Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa iz Kraljevske odluke 4/2014, jer se one moraju pričvrstiti u klaonici. Svrha četvrte izmjene, koja se odnosi na etikete s brojčanim oznakama koje izdaje regulatorno vijeće, objašnjenje je etiketa s brojčanom oznakom te, iznad svega, opis specifičnih značajki koje proizvođačke etikete moraju nositi kako bi se zaštićeni proizvodi razlikovali od nezaštićenih, uzimajući u obzir zakonodavstvo Zajednice o zaštiti oznaka izvornosti, Opći zakon o označivanju i preliminarni nacrt zakona o oznakama izvornosti, koji se primjenjuju u svim autonomnim zajednicama.

Sadašnja specifikacija glasi:

Trgovačke oznake svakog registriranog trgovačkog društva mora odobriti regulatorno vijeće.

Proizvod koji se stavlja na tržište mora nositi plombe s brojčanim oznakama koje izdaje regulatorno vijeće i na kojima se nalaze naziv i logotip oznake izvornosti, a mora biti i jasno istaknuta klasa kojoj taj proizvod pripada. Za iberijsku šunku od svinja hranjenih žirovanjem ta plomba mora biti crvena, a za iberijsku šunku od svinja hranjenih miješanom prehranom ili hranom za životinje ona mora biti žuta (navodi se preslika uzorka).

Te se plombe moraju pričvrstiti u evidentiranim postrojenjima na način kojim se osigurava da se one ne mogu ponovo upotrijebiti.

Kako bi se proizvod mogao staviti na tržište, na njega se pričvršćuje etiketa s brojčanom oznakom koju izdaje regulatorno vijeće (navodi se primjer).

Izmijenjeni tekst glasi:

Trgovačke oznake svakog registriranog trgovačkog društva koje će se upotrebljavati za proizvode obuhvaćene ZOZP-om „Guijuelo” moraju se prijaviti upravljačkom tijelu kako bi se osiguralo pravilno korištenje oznakom izvornosti.

Ako proizvođač upotrebljava isti žig za stavljanje na tržište zaštićenog proizvoda i proizvoda koji nije zaštićen, mora se uvesti razlika tako da se na trgovačku oznaku zaštićenog proizvoda uključi logotip ZOZP-a „Guijuelo”.

Logotip ZOZP-a „Guijuelo” mora se uvijek upotrebljavati u skladu sa zakonskim uvjetima, kako je utvrđeno u nastavku.

Proizvodi koji se stavljaju na tržište moraju, zajedno s odgovarajućim etiketama, nositi plombe koje su zaštićene od neovlaštenih manipulacija i imaju na sebi brojčane oznake. Na njima mora biti istaknuto naveden naziv i/ili logotip ZOZP-a „Guijuelo”, simbol EU-a i klasa kojoj taj proizvod pripada, u skladu s prodajnim oznakama utvrđenima u odjeljku B. Kada je to odgovarajuće, mogu se navesti i riječi „Gran Selección”.

Plombe se moraju pričvrstiti u klaonicama na način kojim se osigurava da se one ne mogu ponovo upotrijebiti.

Etikete se moraju pričvrstiti u postrojenju na kraju minimalnog vremena proizvodnje i prije no što se šunke od buta i od plećke otpreme za potrošnju.

(I)   NACIONALNI ZAKONSKI UVJETI

Ovaj je odjeljak izbrisan jer Uredbom (EU) br. 1151/2012 nije predviđen.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„GUIJUELO”

EU br.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015.

ZOZP ( X ) ZOI ( )

1.   Naziv

„Guijuelo”

2.   Država članica ili treća zemlja

Država članica ili treća zemlja

Španjolska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Razred 1.2. Proizvodi od mesa (kuhani, soljeni, dimljeni itd.)

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Opis. Šunke od buta i plećke obuhvaćene ZOZP-om „Guijuelo” proizvodi su od mesa koji se dobivaju soljenjem, ispiranjem, prodiranjem soli, sušenjem/zrenjem i starenjem prednjih i stražnjih nogu svinja iberijske pasmine ili križanaca iberijske pasmine i pasmine Duroc odobrenih nacionalnim zakonodavstvom, s najmanje 75 % podrijetla od iberijske pasmine.

Opis

Morfološka svojstva. Njihov je oblik izdužen i stiliziran, teže najmanje 6,5 kg kod šunki od buta odnosno 3,7 kg kod šunki od plećke svinja čiste pasmine te najmanje 7 kg kod šunki od buta odnosno 4 kg kod šunki od plećke svinja sa 75 % podrijetla od iberijskih pasmina. One nemaju nikakve modrice, lomove ni nagnječena, a nožica nije uklonjena, osim ako se šunke prodaju bez kosti, u dijelovima ili komadima.

Morfološka svojstva

Organoleptička svojstva. Površina reza sjajna je i intenzivno ružičasta do ljubičasta, s prugama masnoga tkiva. Ima nježan sladak ili blago slankast okus i karakterističnu aromu, ovisno o hranidbi životinje prije klanja.

Organoleptička svojstva

Šunke od buta i plećke klasificiraju se za prodaju na sljedeći način:

Klasa I: 100 %-tno iberijska šunka od buta svinje othranjene žirovanjem, od 100 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od buta moraju težiti više od 6,5 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 730 dana. Ako je proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije trajao više od 800 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Klasa I

100 %-tno iberijska šunka od plećke svinje othranjene žirovanjem, od 100 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od plećke moraju težiti više od 3,7 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 365 dana. Ako proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije traje više od 425 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Klasa II: Iberijska šunka od buta svinje othranjene žirovanjem, od 75 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od buta moraju težiti više od 7 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 730 dana. Ako je proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije trajao više od 800 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Klasa II

Iberijska šunka od plećke svinje othranjene žirovanjem, od 75 %-tnih iberijskih svinja. Gotove šunke od plećke moraju težiti više od 4 kg, a proizvodni postupak mora trajati najmanje 365 dana. Ako proizvodni postupak za šunke iz ove kategorije traje više od 425 dana, moguće je na oznaci, u istome vizualnom polju u kojemu se nalazi i prodajna oznaka, navesti riječi „Gran Selección”.

Klasa III: Iberijska šunka od buta napasane svinje hranjene krmivom, od svinja čije je podrijetlo najmanje 75 % od iberijskih pasmina. Gotove šunke od buta 100 %-tnih iberijskih svinja moraju težiti više od 6,5 kg, a one od 75 %-tnih iberijskih svinja 7 kg, dok proizvodni postupak mora trajati najmanje 730 dana.

Klasa III

Iberijska šunka od plećke napasane svinje hranjene krmivom, od svinja čije je podrijetlo najmanje 75 % od iberijskih pasmina. Gotove šunke od plećke 100 %-tnih iberijskih svinja moraju težiti više od 3,7 kg, a one od 75 %-tnih iberijskih svinja 4 kg, dok proizvodni postupak mora trajati najmanje 365 dana.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Zemljopisno područje u kojemu se uzgajaju prethodno spomenute svinje obuhvaća područje u kojemu se ekstenzivni uzgoj iberijskih svinja odvija tradicionalno u ekosustavu dehesa (hrastova savana), na stočarskim gospodarstvima u ekosustavu dehesa i na pašnjacima, što je tradicionalna metoda uzgoja iberijskih svinja.

dehesa

dehesa

Glavni čimbenik kojim se određuje kvaliteta iberijskih svinja, a time i posljedična organoleptička kvaliteta zaštićenih šunki od buta i od plećke, te koji daje šunkama od buta i od plećke ZOZP-a „Guijuelo” njihovu posebnu kvalitetu i svojstva hranidba je tih svinja i upravljanje njima u okviru sustava ekstenzivnog uzgoja u fazi konačnog tovljenja, a čime se u potpunosti iskorištavaju resursi ekosustava dehesa, odnosno žir, prirodni pašnjaci i strništa. Definirano je zemljopisno područje proizvodnje za koju postoje i posebni uvjeti kao što je potreba za procjenom količina žira hrasta crnike, hrasta plutnjaka i portugalskog hrasta koje su dostupne tim svinjama na svakom planinskom pašnjaku te potreba određivanja najvećeg broja svinja koje se ondje mogu hraniti. Nadalje, provode se provjere kojima se osigurava poštivanje posebnih uvjeta. Na primjer, provode se nenajavljeni nadzori kako bi se potvrdilo da se svinje hrane žirovima i prirodnom ispašom te da je njihov uzgoj u fazi tovljenja ekstenzivan.

dehesa

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Iberijske se svinje moraju okotiti, uzgajati i toviti u zemljopisnom području proizvodnje. Prerada nakon klanja i rasijecanja životinja, što uključuje faze soljenja, ispiranja, prodiranja soli/mirovanja, sušenja/zrenja i starenja mora se odvijati u zemljopisnom području definiranom u specifikaciji.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Podrumi mogu ovjerene šunke od buta i od plećke stavljati na tržište bez kosti, u dijelovima ili komadima, pod uvjetom da postoji odgovarajući nadzor i sustav označivanja kojim se jamči sljedivost proizvoda, odnosno šunke od buta ili plećke, i klase proizvoda.

Zbog toga se, kada se to učini, o tome treba obavijestiti upravljačko tijelo.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

U klaonici se na sve prednje i stražnje noge od kojih će se proizvesti šunke od buta i od plećke moraju pričvrstiti plombe s brojčanim oznakama.

Na plombi se mora istaknuto navesti naziv i/ili logotip ZOZP-a „Guijuelo”, čije boje moraju odgovarati onima utvrđenima za svaku kategoriju Standardom kvalitete iberijskog (Ibérico) mesa, šunke od buta i plećke te sušenih leđa, kako je prikazano u nastavku:

Ibérico

—   Crna– 100 %-tna iberijska šunka od buta ili plećke svinje othranjene žirovanjem.

Crna

—   Crvena– 75 %-tna iberijska šunka od buta ili plećke svinje othranjene žirovanjem.

Crvena

—   Zelena– iberijska šunka od buta ili plećke napasane svinje hranjene krmivom.

Zelena

Na kraju proizvodnog postupka proizvod se ovjerava pričvršćivanjem etikete s brojčanom oznakom koja je specifična za ZOZP „Guijuelo”, koja nosi simbol EU-a kao i žig „Guijuelo” i na kojoj je naznačena vrsta proizvoda, pasmina i klasa kojoj taj proizvod pripada na temelju načina prehrane dotične životinje.

Tu etiketu mora uvijek pratiti i trgovačka oznaka koju proizvođač mora prijaviti upravljačkom tijelu.

Ako se proizvođač koristi istim žigom za stavljanje na tržište zaštićenog proizvoda i proizvoda koji nije zaštićen, mora se uvesti razlika tako da se na trgovačku oznaku zaštićenog proizvoda uključi logotip ZOZP-a.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Sažeta definicija zemljopisnog područja

Proizvodno područje. Područje u kojemu se iberijske svinje tradicionalno uzgajaju smješteno je na zapadu i jugozapadu Španjolske. Ono obuhvaća određene poljoprivredne okruge u kojima prevladavaju ekosustav dehesa i travnjaci i nalaze se u sljedećim pokrajinama: Zamora (okruzi Duero Bajo i Sayago), Segovia (okrug Cuellar), Ávila (okruzi Piedrahita-Barco, Arévalo i Ávila), Salamanca (svi okruzi), Cáceres (svi okruzi), Badajoz (svi okruzi), Toledo (okruzi Talavera i La Jara), Ciudad Real (okruzi Montes Norte i Montes Sur), Sevilla (okrug Sierra Norte), Córdoba (okruzi Los Pedroches, La Sierra i Campiña Baja) te Huelva (okruzi La Sierra, Andévalo Occidental i Andévalo Oriental).

dehesa

Područje prerade. Obuhvaća sljedećih sedamdeset osam (78) općina na jugoistočnom dijelu pokrajine Salamanca, gdje su teren i klima pogodovali razvoju mesoprerađivačke industrije specijalizirane za iberijsku svinju, pri čemu su dotične općine smještene točno u sredini ekosustava dehesa u pokrajini Salamanca, na jugoistočnom dijelu te pokrajine, na mjestu gdje se susreću planinski lanci Béjar i Francia: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa i Villanueva del Conde.

dehesa

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Povezanost sa zemljopisnim područjem

Mora se razlikovati zemljopisno područje u kojemu se iberijske svinje uzgajaju i koje se naziva proizvodno područje, od zemljopisnog područja u kojemu se šunke od buta i od plećke prerađuju i koje se naziva područje prerade.

Domaće podrijetlo predmetne pasmine, klima područja prerade koja odgovara proizvodnji proizvoda od mesa koji se dobivaju polaganim sušenjem te stoljetna tradicija prerade mesa u tom području udružuju se kako bi se dobili proizvodi koji nose takva istaknuta svojstva.

Klima i teren proizvodnog područja odnose se na ekosustav dehesa kojemu su svojstvena golema prostranstva šumovitih pašnjaka i livada na kojima je stočarstvo tradicionalno bilo važna djelatnost čvrsto ukorijenjena na zemlji.

dehesa

Pašnjaci su sastavljeni od prirodnih zajednica zeljastih biljaka prilagođenih klimatskim i uvjetima tla toga područja. U nekim su slučajevima one tipične za planinska područja, iako prevladavaju vrste peneplena, a pridružuju im se trave i leguminoze.

Glavne vrste drveća koje nastanjuju ekosustav dehesa pripadaju rodu Quercus. A plod tih vrsta, žir, upotrebljava se za tovljenje najkvalitetnijih svinja.

dehesa

Quercus

Područje na kojemu se predmetne šunke od buta i od plećke prerađuju leži na salamankanskoj visoravni, na prosječnoj nadmorskoj visini od 975 m. Klima je ondje kontinentalna s dugim i hladnim zimama, produženim razdobljem mraza i niskom relativnom vlažnošću. Zbog takvih se uvjeta u tom području pojavila mesoprerađivačka industrija koja se već najmanje 200 godina koristi tradicionalnim metodama proizvodnje.

Zahvaljujući položaju između planinskog lanca Béjar i vrha La Peña de Francia, prevladavajući vjetrovi vrlo su snažni i suhi, čime se poboljšava sušenje i kasnije konzerviranje proizvoda.

Značajke kojima se odlikuju sirovine za proizvodnju zaštićenih šunka od buta i od plećke tradicionalni je način stočarenja, posebna svojstva iberijskih svinja, njihova hranidba te činjenica da na klanje dolaze starije. Zajedno s posebnim uvjetima u području prerade i postupkom polaganog sušenja, to sve daje tome proizvodu svojstva koja ga odvajaju od svih ostalih proizvoda od mesa jer ima posebne organoleptičke kvalitete. Posebno se ističe njegov blag okus koji je rezultat njegovog niskog sadržaja soli, za razliku od ostalih španjolskih proizvoda od mesa, zatim ružičasta boja mesa koja je rezultat blagih temperatura okoline za vrijeme postupka sušenja, njegova masna tekstura koja je rezultat prehrane tih životinja te njegov prošaran izgled s prugama međumišićne masnoće, koji je posljedica pasmine tih životinja te sustava uzgoja svinja u ekosustavima dehesa i na travnjacima.

dehesa

Kvaliteta šunka od buta i od plećke „Guijuelo” povezana je s dotičnim zemljopisnim područjem na dva načina: kao prvo, uzgojem iberijskih svinja u ekosustavima dehesa unutar proizvodnog područja i, kao drugo, preradom šunka od buta i od plećke u području prerade koje je mnogo ograničenije od proizvodnog područja te u kojemu su tradicija i posebni klimatski uvjeti (mala količina kiše, blage temperature okoline i snažni vjetrovi zbog njegova smještaja na peneplenu između dva planinska lanca itd.) doveli do razvoja industrije prerade svinjetine koja je visoko specijalizirana za proizvode od iberijske svinje.

dehesa

Faza proizvodnje odvija se u specificiranim okruzima jugozapadne Španjolske u kojima su poljoprivredna gospodarstva smještena u silvo-pastoralnom ekosustavu dehesa kojega obilježava prisutnost drveća roda Quercus čiji plod, žir, kada ga jedu svinje, daje proizvode naviše kvalitete. Svinje se drže u ekstenzivnom sustavu uzgoja poznatom kao montanera (žirovanje), u okviru kojega im se takva hranidba omogućuje tijekom faze konačnog tovljenja, što je ključan čimbenik posebne kvalitete konačnog proizvoda. To znači da se znanjem i tehnologijom stočara u radu s tim svinjama njima osigurava dobrobit i dobro zdravlje, kao i iskorištavanje prirodnih dobra koje pruža dehesa.

dehesa

Quercus

montanera

dehesa

Tom proizvodu njegova posebna organoleptička svojstva daju upravo te razne faze prerade šunka od buta i od plećke koja se provodi u zemljopisnom području definiranom kao područje prerade. Proizvodni je postupak složen zbog toga što na konačnu kvalitetu proizvoda utječu mnogi čimbenici, zbog čega znanje i tehnologija koji se prenose s jedne generacije na drugu čine ovu proizvodnju posebnom i daju majstorima proizvođačima šunki vještine potrebne za procjenu potrebnog vremena, ovisno o meteorološkim uvjetima, za postupno zrenje proizvoda i razvoj potrebnih organoleptičkih kvaliteta uz minimalne količine soli te za jamstvo sigurnosti hrane s obzirom na uvjete okoline (temperatura, vlažnost, zračenje) u svakoj od faza proizvodnje koje slijede nakon soljenja, uzimajući u obzir da se taj postupak odvija u prirodnim sušarama.

Nakon klanja i rasijecanja trupla sirovine prolaze redom sljedeće postupke:

| — | Soljenje. Sastoji se od nanošenja soli na površinu mesa. |
| --- | --- |

—

Soljenje. Sastoji se od nanošenja soli na površinu mesa.

| — | Ispiranje. Nakon soljenja, sol koja se zadržala na površini ispire se pitkom vodom, a meso se četka. |
| --- | --- |

—

Ispiranje. Nakon soljenja, sol koja se zadržala na površini ispire se pitkom vodom, a meso se četka.

| — | Prodiranje soli/mirovanje. Tijekom ove faze, čije je trajanje promjenjivo, sol jednoliko prodire u unutrašnjost šunke od buta ili plećke. |
| --- | --- |

—

Prodiranje soli/mirovanje. Tijekom ove faze, čije je trajanje promjenjivo, sol jednoliko prodire u unutrašnjost šunke od buta ili plećke.

| — | Sušenje/zrenje. Uključuje postupan gubitak vlage iz šunke od buta ili plećke. |
| --- | --- |

—

Sušenje/zrenje. Uključuje postupan gubitak vlage iz šunke od buta ili plećke.

| — | Starenje. Tijekom ove faze odvijaju se biokemijske reakcije kojima se stvaraju spojevi odgovorni za svojstva okusa i arome ovoga proizvoda. |
| --- | --- |

—

Starenje. Tijekom ove faze odvijaju se biokemijske reakcije kojima se stvaraju spojevi odgovorni za svojstva okusa i arome ovoga proizvoda.

Upućivanje na objavu specifikacije proizvoda

Upućivanje na objavu specifikacije proizvoda

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

1

---

| 6.10.2015 | HR | Službeni list Europske unije | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 329/17

---

Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2015/C 329/05)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

JEDINSTVENI DOKUMENT

„BRABANTSE WAL ASPERGES”

EU br.: NL-PDO-0005-01177 – 6.11.2013.

ZOI ( X ) ZOZP ( )

1.   Naziv

„Brabantse Wal asperges”

2.   Država članica ili treća zemlja

Država članica ili treća zemlja

Nizozemska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Razred 1.6.: Voće, povrće i žitarice, u prirodnom stanju ili prerađeni

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Općenito

Općenito

Oznaka „Brabantse Wal asperges” odnosi se na jestive izboje šparoga koje rastu u Brabantse Walu. Naziv se odnosi isključivo na svježe šparoge iz prvog razreda kvalitete.

Šparoge „Brabantse Wal asperges” jestivi su izboji biljke šparoge (Asparagus officinalis) koji se na tržište stavljaju oguljeni ili neoguljeni.

Asparagus officinalis

Šparoge „Brabantse Wal asperges” stavljaju se na tržište s trima ocjenama prvog razreda i moraju imati sljedeća obilježja kvalitete u pogledu debljine i boje:

—   A bijela= debljina od 16 do 22 mm

A bijela

—   AA bijela= debljina od 22 do 28 mm

AA bijela

—   AAA bijela= debljina od više od 28 mm

AAA bijela

Najveće je dopušteno odstupanje debljine 1 mm za 10 % mase serije.

Dužina šparoga varira između 20 i 24 cm. Najveća je dopuštena razlika u dužini po određenoj količini 2 cm.

Kako bi ih se moglo svrstati u prvi razred kvalitete, šparoge moraju biti ravne, jasnog bijelog pravilnog vanjskog oblika i dugačke najmanje 20 cm. Ne smiju biti blijede ni otvorene pri vrhu, ne smiju biti šuplje ni oštećene i ne smiju po sebi imati „hrđu” (smeđe mrlje).

Organoleptična svojstva

Organoleptična svojstva

Karakteristike okusa

Šparoge „Brabantse Wal asperges” okusom se razlikuju od drugih šparoga jer su blago slane i vrlo rijetko gorke.

Karakteristike izgleda

Vanjski je dio šparoga bijele boje.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

—

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Uzgoj i branje moraju provoditi isključivo sami uzgajivači na tom zemljopisnom području.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Kako bi se zajamčila kvaliteta, svježina i regionalna povezanost šparoga, nakon branja mora ih se u roku od četiri sata uskladištiti u hladnjak na 4 °C.

Ne primjenjuju se tehnike obrade ni konzerviranja, osim guljenja ako to želi kupac.

Šparoge pakira uzgajivač kako bi se zajamčilo njihovo podrijetlo i prepoznatljivost te očuvala njihova kvaliteta. Kvaliteta nepakiranih šparoga smanjuje se 12 sati nakon branja jer se isušuju i blijede.

Šparoge su potrošačima i ugostiteljima dostupne u različitim jedinicama mase: neoguljene u plastičnim vrećicama ili oguljene u zapečaćenim plastičnim posudama.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Na pakiranju šparoga oznake „Brabantse Wal asperges” mora se nalaziti etiketa s logotipom Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) (Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI)) EU-a i logotip prikazan u nastavku.

4.   Sažet opis određenog zemljopisnog područja

Sažet opis određenog zemljopisnog područja

Određeno zemljopisno područje u kojem se uzgajaju šparoge „Brabantse Wal asperges” smješteno je na jugozapadu pokrajine Sjeverni Brabant u općinama Bergen op Zoom, Woensdrecht (plantaža Wouwse, uključujući park prirode Kalmthoutse Heide) i dio općina Steenbergen i Roosendaal. To se područje naziva „Brabantse Wal”.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Povezanost sa zemljopisnim područjem

Šparoge „Brabantse Wal asperges” imaju nježan i blag okus s malo gorčine ili bez nje. Početni doživljaj okusa varira od slanog do blago slatkog u nekim slučajevima. Njihova profinjena aroma bez prevladavajućih nota omogućuje da ih se priprema na brojne načine te upotrebljava u velikom broju jela. Zbog tog se okusa šparoge „Brabantse Wal asperges” razlikuju od ostalih šparoga.

Naziv „Brabantse Wal asperges” godinama se izravno povezuje sa zemljopisnim područjem „Brabantse Wal”. „Brabantse Wal” posebno je kulturno-povijesno i geološko područje smješteno u jugozapadnom dijelu Brabanta. To se zemljopisno područje razlikuje od okolnih područja jer je smješteno na uzvisini („de wal” znači greben). Do toga je došlo zbog nakupljanja pješčanih sedimenata.

Pješčano tlo područja „Brabantse Wal” lagano je i dobro isušeno te je povoljne strukture za uzgoj šparoga „Brabantse Wal asperges” jer niska razina otpora mekog pješčanog tla šparogama omogućuje da se razvijaju.

„Brabantse Wal” najstarije je područje uzgoja u Nizozemskoj, a Bergen op Zoom bio je do i tijekom 1950-ih godina najveće područje uzgoja šparoga u Nizozemskoj.

Područje uzgoja obuhvaća oko 40 ha.

Zemljopisno područje odlikuje se blagom, morskom klimom. Na tu blagu morsku klimu snažno utječe topla golfska struja obližnjeg Atlantskog oceana koja isto tako zagrijava i Sjeverno more. To dovodi i do prevladavajućeg zapadnog do jugozapadnog vjetra koji cijelom području „Brabantse Wal” donosi relativno suh, slani morski zrak iz Zeelanda. Taj vjetar „udara” u „Brabantse Wal”. Vlaga preostala iz slanog morskog zraka sliježe se na pješčano tlo područja „Brabantse Wal” i utječe na slani okus šparoga „Brabantse Wal asperges”.

Voda je jedan od čimbenika koji utječu na okus šparoga. Slana podzemna voda koja prati prirodni podzemni tok od parka prirode „Kalmthoutse Heide” kroz „Brabantse Wal” prema Zeelandu glavni je izvor hranjivih tvari za šparoge, koje sadržavaju 95 % vode. Topljivi minerali u pješčanom tlu, prirodno prisutni u vodi, pojačavaju slani okus šparoga. Dodatnim navodnjavanjem to bi se svojstvo oslabilo. Stoga se gotovo nikad ne provodi dodatno navodnjavanje. Isto tako nije potrebno dodavati sol jelima pripremljenima od tih šparoga.

Za posebne karakteristike šparoga „Brabantse Wal asperges” osim klime i tla na području uzgoja zaslužna je i duga tradicija uzgoja šparoga u toj regiji te vještine uzgajivača koji ih sad već generacijama uzgajaju.

Šparoge „Brabantse Wal asperges” na tom se području uzgajaju već desetljećima.

U računovodstvenim knjigama samostana u Huijbergenu čak se spominje kupnja noža za šparoge 1685.

Šparoge „Brabantse Wal asperges” uzgajaju se isključivo na hladnom i bogatom tlu (beru se od sredine travnja do kraja lipnja) na održiv način.

Šparoge se uzgajaju u tlu ispod velikih nasipa zemlje. Budući da do tih gomila ne prodire Sunčeva svjetlost, izboji koji rastu prema gore ne poprimaju zelenu boju, već ostaju bijeli.

Lišće zrelih šparoga ostavlja se na poljima do jeseni čime se šparogama omogućuje da upijaju tvari za gnojenje koje proizvodi sama biljka.

Lišće se uklanja kasno ujesen, a u proljeće se sadi nova lijeha šparoga.

Šparoge „Brabantse Wal asperges” beru se ručno, ponekad uz upotrebu kolica za berbu koja odižu plastične navlake kojima su šparoge prekrivene te ih zatim vraćaju. Berba se odvija od sredine travnja do kraja lipnja.

Za uzgoj šparoga „Brabantse Wal asperges” potrebno je mnogo truda, znanja i iskustva uzgajivača.

Prisutnost relativno suhog, slanog morskog zraka znači da se šparoge „Brabantse Wal asperges” odlikuju niskim rizikom od bolesti zbog čega se upotrebljava manje kemikalija za zaštitu biljaka nego u uzgoju šparoga na drugim područjima.

Pomnim praćenjem biljaka isto se tako izbjegava nepotrebna upotreba proizvoda za zaštitu biljaka. Te se kemikalije upotrebljavaju samo ako je potrebno, a ne u skladu s određenim rasporedom, kako je inače uobičajeno u uzgoju šparoga.

Upotrebom manje kemikalija za zaštitu biljaka no što je uobičajeno za uzgoj šparoga na drugim područjima pridonosi se posebnom okusu šparoga „Brabantse Wal asperges”.

Uzgajivači isto tako redovito uzimaju uzorke tla radi provjere ravnoteže minerala u tlu. Zbog toga se gnojiva upotrebljavaju samo ako je potrebno.

Izbjegavanjem nepotrebnih intervencija u prirodni proces rasta šparoga dobiva se jak usjev koji je otporniji na bolesti od ostalih vrsta šparoga i koji zadržava svoja organoleptična svojstva.

Upućivanje na objavljenu specifikaciju proizvoda

Upućivanje na objavljenu specifikaciju proizvoda

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

1

---

| 6.10.2015 | HR | Službeni list Europske unije | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 329/20

---

Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2015/C 329/06)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

JEDINSTVENI DOKUMENT

„SALAM DE SIBIU”

EU br.: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014.

ZOI ( ) ZOZP ( X )

1.   Naziv

„Salam de Sibiu”

2.   Država članica ili treća zemlja

Država članica ili treća zemlja

Rumunjska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Razred 1.2. Proizvodi od mesa (kuhani, soljeni, dimljeni itd.)

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

„Salam de Sibiu” je sušena sirova salama s plemenitom plijesni. Ima sljedeća svojstva:

Organoleptička:

Vanjski izgled: cilindrični štapići pravilnog oblika i jednake debljine, dužine od 15 cm do 100 cm, promjera između 45 mm i 75 mm i težine između 300 g i 1 kg.

Ovitak štapića ima male, jednake brazde i pokriven je tankim slojem plemenite plijesni bijele boje koji je jednake debljine cijelom dužinom. Plijesan može imati i žućkastobijelu ili sivkastobijelu nijansu. Dopušteni su dijelovi žućkastobijele ili sivkastobijele plijesni, kao i dijelovi bez plijesni, no zajedno bi trebali iznositi najviše 10 % ukupne površine ovitka.

Štapić je na površini polutvrde do tvrde konzistencije, mekše konzistencije u području oko zareza, no čvrst i elastičan prema sredini. Kriške „Salam de Sibiu” odlikuje konzistencija koja je istodobno čvrsta i poluelastična.

Okusa je i mirisa karakterističnog za proizvod dimljen paljenjem tvrdog bjelogoričnog drveta, na koji je nasađena plemenita plijesan te koji je izložen dugotrajnom postupku sazrijevanja i sušenja. Intenzitet okusa proizlazi iz dostatne proteolitičke i lipolitičke razgradnje koja je rezultat odgovarajućeg sazrijevanja. Nema neobičan okus ili miris.

Glede izgleda kriški, masa sastava je crvenkastosmeđe do rubinsko crvene boje, sjajna je, zbijena, konzistentna i gruba, s mrljama bijele masnoće koje su ravnomjerno raspoređene cijelim presjekom. Dopuštena je tamnija nijansa presjeka na dijelu koji je udaljen od ruba najviše 10 mm. Kriške „Salam de Sibiu” zadržavaju konzistenciju i ne raspadaju se. Nisu dopušteni dijelovi tetiva i hrskavice, kao ni zračni džepovi.

„Salam de Sibiu” mora sazrijevati najmanje 60 dana.

Fizikalna i kemijska svojstva na kraju razdoblja sazrijevanja-sušenja: vlažnost: najviše 30 %; masnoća: najviše 46 %; bjelančevina: najmanje 20 %; soli: < 6 %; natrijevih nitrita (korišteni nitrati kemijskim se putem reduciraju na nitrite) < 50 mg/kg.

Mikrobiološka svojstva na kraju razdoblja sazrijevanja: Listeria monocytogenes – nije prisutna/25 grama; Salmonella – nije prisutna/25 grama; E. Coli - 500 - 5 000 CFU/g

„Salam de Sibiu” prezentira se u sljedeća 2 (dva) oblika: cilindrični štapići, podvezani na oba kraja; narezana, bez ovitka (pljesnivi ovitak odstranjuje se prije rezanja).

cilindrični štapići

narezana, bez ovitka

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Nema posebnih zahtjeva u vezi kvalitete ili podrijetla hrane za životinje.

Osnovne sirovine su najmanje 70 % svinjetine koja se odabire sirova (ako postoje, komadići kosti, mekana mast, tetive, ligamenti, hrskavica, velike krvne žile, dijelovi koji krvare, ganglije i označeni dijelovi odstranjuju se iz mesa) i najviše 30 % tvrde masti koja se dobiva od odraslih svinja (žive vage više od 100 kg).

Korištenje klaoničkih nusproizvoda i strojno otkoštenog mesa nisu dozvoljeni.

Koriste se sljedeći sastojci:

| — | mješavina soli i začina (koju čine kuhinjska sol - najviše 5 %; prirodni začini: papar, piment i češnjak; konzervansi: sol pomiješana s natrijevim nitritom ili nitratom, u skladu sa zakonom); |
| --- | --- |

—

mješavina soli i začina (koju čine kuhinjska sol - najviše 5 %; prirodni začini: papar, piment i češnjak; konzervansi: sol pomiješana s natrijevim nitritom ili nitratom, u skladu sa zakonom);

| — | antioksidansi (askorbinska kiselina i njezine soli), odobreno u skladu sa zakonom; |
| --- | --- |

—

antioksidansi (askorbinska kiselina i njezine soli), odobreno u skladu sa zakonom;

| — | sredstva za sazrijevanje - starter kulture i/ili kulture za biozaštitu, šećeri - najviše 1 %. |
| --- | --- |

—

sredstva za sazrijevanje - starter kulture i/ili kulture za biozaštitu, šećeri - najviše 1 %.

Sljedeći sastojci mogu se koristiti po potrebi:

| — | alkoholna sredstva za sazrijevanje – jedno od sljedećih: bijelo vino/crno vino/rosé vino/vinjak/Vinars/pjenušava vina/tamno pivo. |
| --- | --- |

—

alkoholna sredstva za sazrijevanje – jedno od sljedećih: bijelo vino/crno vino/rosé vino/vinjak/Vinars/pjenušava vina/tamno pivo.

NAPOMENA: Alkoholna sredstva za sazrijevanje koriste se u proizvodnji ograničenih/kolekcionarskih serija „Salam de Sibiu” i izričito se navode u nazivu vrste salame. Doza koja se primjenjuje za svaki tip alkoholne tvari za sazrijevanje iznosi najviše 3 %.

Sljedeći sastojci nisu dozvoljeni: pojačivači okusa (npr. mononatrijev glutamat); tvari za reguliranje kiselosti (npr. glukono-delta-lakton); bojila; proteinski dodaci (biljne bjelančevine, životinjske bjelančevine); bilo koji drugi dodaci koji zamjenjuju meso; morska sol.

Dobivenom pastom pune se kolageni ovici promjera između 60 mm i 90 mm i/ili prirodni ovici od konjskih crijeva.

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Posebni proizvodni postupci koji se provode na određenom zemljopisnom području su sljedeći:

| 1. | zaprimanje i skladištenje sirovina i sastojaka; |
| --- | --- |

1.

zaprimanje i skladištenje sirovina i sastojaka;

| 2. | rezanje na kocke/sjeckanje mesa i masti u rezaču mesa s posudom na veličinu zrna riže (otprilike 2-4 mm), kako bi se dobila pasta; |
| --- | --- |

2.

rezanje na kocke/sjeckanje mesa i masti u rezaču mesa s posudom na veličinu zrna riže (otprilike 2-4 mm), kako bi se dobila pasta;

| 3. | gnječenje paste s mješavinom soli i začina, antioksidansima i sredstvima za sazrijevanje; |
| --- | --- |

3.

gnječenje paste s mješavinom soli i začina, antioksidansima i sredstvima za sazrijevanje;

| 4. | punjenje prirodnih ovitaka od crijeva i/ili kolagenih ovitaka pastom; |
| --- | --- |

4.

punjenje prirodnih ovitaka od crijeva i/ili kolagenih ovitaka pastom;

| 5. | sušenje štapića tijekom 24 sata na temperaturi od najmanje +10 °C, uz umjereno strujanje zraka; |
| --- | --- |

5.

sušenje štapića tijekom 24 sata na temperaturi od najmanje +10 °C, uz umjereno strujanje zraka;

| 6. | hladno dimljenje – vrši se na temperaturi zraka između +9 °C i +24 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 85-92 %, korištenjem isključivo tvrdog bjelogoričnog drveta iz Rumunjske (bukva, hrast ili mješavina bukve i hrasta). Dimljenje traje najmanje 3 dana, a najviše 10 dana. |
| --- | --- |

6.

hladno dimljenje – vrši se na temperaturi zraka između +9 °C i +24 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 85-92 %, korištenjem isključivo tvrdog bjelogoričnog drveta iz Rumunjske (bukva, hrast ili mješavina bukve i hrasta). Dimljenje traje najmanje 3 dana, a najviše 10 dana.

| 7. | Sazrijevanje-sušenje – traje najmanje 60 dana i vrši se u posebno opremljenim skladištima u kojima se vrši nadzor temperature koja iznosi između +8 °C i +24 °C) i sastoji se od sljedećih faza:
  a)   nasađivanje plijesni: nakon popunjavanja skladišta za sazrijevanje-sušenje, površina štapića salame prska se otopinom koja sadržava spore plemenite plijesni (Penicillium nalgiovensis ili mješavina različitih tipova Penicillium, koja mora sadržavati Penicillium nalgiovensis). 10-12 dana nakon nasađivanja plijesni, štapići su pokriveni micelijem plijesni. Tijekom tog razdoblja, temperatura bi trebala biti između +10 °C i +24 °C).
  b)   sazrijevanje i četkanje štapića: 25 do 45 dana nakon nanošenja plijesni te nakon što su štapići u potpunosti pokriveni plijesni vrši se ručno četkanje štapića. Plijesan koja se stvara pri kraju razdoblja sazrijevanja, u uvjetima visoke vlažnosti, žućkasto je bijele ili sivkastobijele boje. Tijekom ove faze, temperatura bi trebala biti između +10 °C i +15 °C).
  c)   sušenje štapića: vrši se postepenim smanjivanjem relativne vlažnosti zraka u skladištima za sazrijevanje, korištenjem ventilacije u uvjetima kontrolirane temperature i vlažnosti, kako bi se proizvod osušio na standardnu vlažnost od najviše 30 %. Tijekom tog razdoblja, temperatura bi trebala biti između +10 °C i +15 °C). |
| --- | --- |

7.

Sazrijevanje-sušenje – traje najmanje 60 dana i vrši se u posebno opremljenim skladištima u kojima se vrši nadzor temperature koja iznosi između +8 °C i +24 °C) i sastoji se od sljedećih faza:

a)   nasađivanje plijesni: nakon popunjavanja skladišta za sazrijevanje-sušenje, površina štapića salame prska se otopinom koja sadržava spore plemenite plijesni (Penicillium nalgiovensis ili mješavina različitih tipova Penicillium, koja mora sadržavati Penicillium nalgiovensis). 10-12 dana nakon nasađivanja plijesni, štapići su pokriveni micelijem plijesni. Tijekom tog razdoblja, temperatura bi trebala biti između +10 °C i +24 °C).

nasađivanje plijesni

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

b)   sazrijevanje i četkanje štapića: 25 do 45 dana nakon nanošenja plijesni te nakon što su štapići u potpunosti pokriveni plijesni vrši se ručno četkanje štapića. Plijesan koja se stvara pri kraju razdoblja sazrijevanja, u uvjetima visoke vlažnosti, žućkasto je bijele ili sivkastobijele boje. Tijekom ove faze, temperatura bi trebala biti između +10 °C i +15 °C).

sazrijevanje i četkanje štapića

c)   sušenje štapića: vrši se postepenim smanjivanjem relativne vlažnosti zraka u skladištima za sazrijevanje, korištenjem ventilacije u uvjetima kontrolirane temperature i vlažnosti, kako bi se proizvod osušio na standardnu vlažnost od najviše 30 %. Tijekom tog razdoblja, temperatura bi trebala biti između +10 °C i +15 °C).

sušenje štapića

Na kraju razdoblja proizvodnje, nakon najmanje 70 dana, proizvod mora biti u okviru parametara određenih točkom 3.2.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koje se odnosi registrirani naziv

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koje se odnosi registrirani naziv

„Salam de Sibiu” pakira se pojedinačno, komad po komad, ručno ili automatski (ako se radi o štapićima), u pakiranja od propusnog mikroperforiranog celofana, u zaštitnom okružju ili vakumiranjem, nakon odstranjivanja ovitka od plijesni ako se radi o kriškama.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koje se odnosi registrirani naziv

Posebna pravila za označivanje proizvoda na koje se odnosi registrirani naziv

Naziv „Salam de Sibiu”, popraćen riječima „zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla” ili akronimom ZOZP (prevedenim na jezik zemlje u kojoj se proizvod stavlja na tržište), mora biti naveden na oznaci ili hologram (ako postoji), na način da se razlikuje od ostalih natpisa. Mora biti naveden logotip EU ZOZP i trgovački naziv proizvođača.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Sažeta definicija zemljopisnog područja

Proizvodno područje „Salam de Sibiu” pokriva područja sljedećih upravnih regija: okruga Bacău, okruga Braşov, grada Bukurešta, okruga Covasna, okruga Călăraşi, okruga Ilfov, okruga Prahova i okruga Sibiu.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Povezanost sa zemljopisnim područjem

Posebnosti zemljopisnog područja

Posebnosti zemljopisnog područja

Klimatski uvjeti u proizvodnim područjima (odnosno, umjerena kontinentalna klima hladnih zima i toplih ljeta) doprinose dobivanju ovog tipa sušene sirove salame s plijesni. Za proizvodna područja karakterističan je slijed topografskih oblika svojstvenih za brdska područja, u kojima brda dijele široke riječne doline ili ravnice, u kojima postoji stoljetna tradicija proizvodnje suhomesnatih proizvoda, u početku na seljačkim gospodarstvima, a kasnije sve više u specijaliziranim pogonima i pod industrijskim uvjetima. Ta su područja također bogata šumama iz kojih su proizvođači dobavljali, kao što dobavljaju i danas, tvrdo bjelogorično drvo koje je integralni dio uspješnog postupka dimljenja proizvoda.

Povijest proizvodnje ovog tipa salame usko je povezana s razvojem poljoprivrednih područja u gore navedenim područjima i obukom na lokalnoj razini skupina radnika specijaliziranih za proizvodnju tog proizvoda. Tijekom vremena, ti su ljudi doprinijeli širenju proizvodnje izvan područja Mediaș-Sinaia i jačanju tradicije u drugim dijelovima utvrđenih proizvodnih područja.

Posebnosti proizvoda

Posebnosti proizvoda

„Salam de Sibiu” razlikuje se od ostalih proizvoda u istoj komercijalnoj kategoriji zahvaljujući okusu, polutvrdoj konzistenciji, popraćenoj vrlo niskom vlažnošću gotovog proizvoda, te rubinsko crvenoj boji presjeka.

Okus „Salam de Sibiu” proizlazi izravno iz mesa, masti, soli i začina koji su korišteni, aromatskih tvari iz dima i aromatskih tvari koje nastaju fermentacijom šećera, bjelančevina i lipida.

Najvažniji doprinos stvaranju okusa daju aromatski produkti koji nastaju u postupku fermentacije (počevši od trenutka punjenja ovitka do zrenja proizvoda kroz postupke hladnog dimljenja i sazrijevanja-sušenja) dodani šećeri, prisutne aminokiseline ili aminokiseline nastale hidrolizom bjelančevina ili razgradnjom lipida.

Dugotrajno razdoblje sazrijevanja-sušenja (najmanje 60 dana, u prisutnosti plemenite plijesni) na taj način doprinosi stvaranju arome „Salam de Sibiu”.

Zahvaljujući činjenici da se tijekom desetljetne tradicije proizvodni postupak gotovo uopće nije mijenjao, u svijesti potrošača jasno je stvorena čvrsta veza između proizvoda, njegova naziva i zemljopisnog područja. Slijedom toga, kad potrošači pomisle na „Salam de Sibiu”, pomisle upravo na sušenu sirovu salamu proizvedenu na navedenom zemljopisnom području, od svinjetine i tvrde masti pomiješanih sa solju i začinima, rubinsko crvene boje, ovitka prekrivenog bijelom, žućkastobijelom ili sivkastobijelom plemenitom plijesni te arome i okusa dobivenih prvenstveno hladnim dimljenjem tvrdim bjelogoričnim drvetom i dugotrajnim postupkom sazrijevanja-sušenja.

Uzročna povezanost zemljopisnog područja i određene kvalitete, ugleda ili drugih karakteristika proizvoda

Uzročna povezanost zemljopisnog područja i određene kvalitete, ugleda ili drugih karakteristika proizvoda

O ugledu „Salam de Sibiu” svjedoči opsežna bibliografija upućivanja i navođenja.

U povijesnom pregledu proizvoda u članku od 15. srpnja 2009. u dodatku dnevnim novinama „Academia Cațavencu” navedeno je kako je „Salam de Sibiu” bila i ostala „simbol kulinarstva”.

Upućivanja na proizvodnju i prodaju „Salam de Sibiu” pojavljuju se već u kasnom 19. stoljeću. U početku je bila poznata pod nazivom „Salam de iarnă” [zimska salama]. Proizvod je bio cijenjen i izvan nacionalnih granica, što je omogućilo izvoz salame proizvedene u Sinaia, Mediaș itd. putem carinske postaje Sibiu. Kako je proizvod ponavljano izvožen putem navedene carinske postaje, postao je poznat kao salama iz carinske postaje Sibiu te naposljetku kao „Salam de Sibiu” [salama Sibiu]. Naziv je uskoro prihvaćen na domaćem tržištu i nalazimo ga u oglasima iz tog vremena, kao i na jelovnicima restorana (od 1890. do danas).

Svojstva „Salam de Sibiu” rezultat su vrlo uskih veza s okolišem, koji u ovom slučaju podrazumijeva klimatske (geografske) i ljudske čimbenike.

Uzajamno djelovanje tih elemenata čini temelj kontinuiteta proizvodnje „Salam of Sibiu” od samih početaka do danas.

Industrijski postupak proizvodnje „Salam de Sibiu” uključuje faze ručne proizvodnje zahvaljujući kojima je proizvodna metoda ostala istovjetnom. Koordinacija ruku i očiju potrebna za sjeckanje na veličinu „zrna riže”, metoda în ploaie [„kiša”] kojom se dodaju sol i mješavina začina, ručna provjera čvrstoće štapića tijekom dimljenja, sazrijevanja i sušenja, ručno punjenje skladišta i ručno četkanje svakog štapića zahtijevaju visoku razinu znanja i vještine, koje se najčešće prenose s generacije na generaciju, radnika s iskustvom i intuicijom potrebnima kako bi se dobio karakterističan okus „Salam de Sibiu”.

în ploaie

„Salam de Sibiu” proizvod je sa statusom simbola, koji proizvođači neprekidno predstavljaju na nacionalnim i međunarodnim trgovačkim sajmovima te je uvijek prvi proizvod kojeg posjetitelji, kupci, predstavnici vlasti i novinari žele probati.

Upućivanje na objavu specifikacije

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

1

---