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2007

Listeria

Usted puede contraer una 

enfermedad grave al ingerir ciertos 

alimentos preparados si espera 

demasiado tiempo para comerlos. 

Esta enfermedad se llama listeriosis 

y es causada por un germen 

llamado listeria. La listeria es poco 

común porque puede desarrollarse 

a temperatura del refrigerador, en 

tanto que la mayoría de las demás 

bacterias alimentarias no pueden 

hacerlo. No es posible ver, oler ni 

sentir la listeria. Sólo el calor puede 

destruirla. Sin embargo, si después 

de calentada la comida se enfría, la 

listeria puede volver a desarrollarse. 

Es necesario evitar ciertos 

alimentos y tener especial cuidado 

con otros para prevenir la listeriosis. 

¿Quiénes corren riesgo? 

• Mujeres embarazadas y sus bebés 

por nacer 

• Otros adultos

• Personas con cáncer, SIDA, y otras 

enfermedades que debilitan el 

sistema inmunitario 

¿Cómo puedo reducir el riesgo? 

• Mantenga su refrigerador a una 

temperatura de 40°F (4°C) o 

menos.

• Use los alimentos precocidos y 

preparados lo antes posible.

Peligro: Evite estos alimentos 

Todas las mujeres embarazadas y 

otras personas en riesgo no deben 

comer ciertos alimentos. 

• No coma quesos blandos: 

o Quesos blandos de estilo 

mexicano, como por ejemplo: 

queso blanco, queso fresco, 

queso de hoja, queso de crema 

y asadero

o Queso tipo feta, brie, 

Camembert, queso azul y 

Roquefort 

o Quesos hechos con leche cruda 

No es necesario que elimine todos 

estos quesos de su dieta. Los 

quesos pueden ser una excelente 

fuente de proteínas, vitaminas y 

calcio si usted está embarazada. 

• Los siguientes quesos son 

seguros para comer 

o Quesos duros (tales como 

cheddar y Swiss); quesos 

semiblandos, como mozzarella, 

quesos pasteurizados, como 

queso en rebanadas y untable, 

queso crema y requesón 

(cottage).

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TAKE TIME TO CARE... For yourself, for those who need you.

• No coma pescados y mariscos 

ahumados refrigerados 

directamente del envase: 

o Estos productos incluyen 

salmón, trucha, pescado blanco, 

bacalao, atún o caballa y suelen 

llevar en la etiqueta nombres 

como estilo nova (nova-style), 

ahumado (lox, kippered o 

smoked), o charqui (jerky). 

Es seguro comer pescados 

y mariscos ahumados si se 

cocinan en su bandeja, como 

una cazuela. 

o Los pescados enlatados, 

el salmón en lata o atún en 

paquete, pueden comerse sin 

peligro. 

• No coma patés o picadillos de 

carne refrigerados. Los patés y 

picadillos de carne enlatados son 

seguros.

• No beba leche o alimentos 

crudos (no pasteurizados) que 

contengan leche cruda.

Tenga cuidado con estos 

alimentos: 

• Alimentos preparados: Salchichas 

(perros calientes), embutidos, 

fiambres y otras comidas 

preparadas. Coma estos alimentos 

sólo si se recalientan hasta que 

desprenden vapor. Hasta las 

carnes curadas, como el salame, 

deben calentarse.

• Carnes, pescados y mariscos:

Cocine estos alimentos 

completamente. No coma carnes, 

pescados y mariscos a medio 

cocer.

• Restos de comida: Es importante 

recalentarlos hasta que 

desprendan vapor.

• Frutas y verduras: La listeria 

puede crecer en algunas frutas 

y verduras. No compre melón en 

rodajas. Lave todas las frutas y 

verduras con agua. Frote las frutas 

y verduras duras, como pepinos y 

melones, con un cepillo limpio.

¿Cómo puedo proteger mi cocina? 

• Si compra alimentos precocidos 

o preparados para almacenar en 

el refrigerador, úselos lo antes 

posible. 

• Limpie a menudo el refrigerador. 

• Asegúrese de que el refrigerador 

se encuentre siempre a 40°F 

(4°C) o menos grados. Coloque un 

termómetro para refrigerador para 

saber la temperatura.

• Lea las etiquetas. Siga las 

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FDA Office of Women’s Health http://www.fda.gov/womens

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instrucciones respecto de los 

alimentos que deben conservarse 

en el refrigerador o tienen fecha 

de vencimiento.

• Lávese las manos en agua tibia 

con jabón después de estar en 

contacto con alimentos crudos. 

Lave en agua caliente con jabón 

los cuchillos u otros utensilios 

que haya usado antes de volver a 

usarlos. 

Usted puede enfermarse de 

2 a 30 días después de haber 

ingerido los alimentos. Las mujeres 

embarazadas podrían tener un 

parto prematuro si la infección 

se transmite al bebé. Consulte al 

médico de inmediato si tiene alguno 

de los siguientes síntomas: 

• Fiebre y escalofríos 

• Dolor de cabeza

• Malestar estomacal 

• Vómitos

Para obtener más información:

Centro de Seguridad de los Alimentos y Nutrición Aplicada (CFSAN) 

de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)

http://www.cfsan.fda.gov

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