# Официален вестник C 330/2015

| | ISSN 1977-0855 |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 330 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 587 октомври 2015 г. |

ISSN 1977-0855

Официален вестник

на Европейския съюз

C 330

Издание на български език

Информация и известия

Година 587 октомври 2015 г.

---

| Известие No | Съдържание | Страница |
| --- | --- | --- |
| | II   Съобщения |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 330/01 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7716 — Pfizer/GSK Menacwy Business) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 330/02 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7756 — Providence Equity/Chime) (
  1
  ) | 1 |

Известие No

Съдържание

Страница

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2015/C 330/01

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7716 — Pfizer/GSK Menacwy Business) (
  1
  )

1

1

2015/C 330/02

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.7756 — Providence Equity/Chime) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 330/03 | Обменен курс на еврото | 2 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2015/C 330/03

Обменен курс на еврото

2

---

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 330/04 | Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 3 |

V   Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2015/C 330/04

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Текст от значение за ЕИП |

---

(1)   Текст от значение за ЕИП

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 7.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 330/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.7716 — Pfizer/GSK Menacwy Business)

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 330/01)

На 9 септември 2015 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7716. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7716. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 7.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 330/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.7756 — Providence Equity/Chime)

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 330/02)

На 25 септември 2015 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7756. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32015M7756. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 7.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 330/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 330/2

---

Обменен курс на еврото (1)

6 октомври 2015 година

(2015/C 330/03)

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,1224 |
| JPY | японска йена | 135,07 |
| DKK | датска крона | 7,4612 |
| GBP | лира стерлинг | 0,73990 |
| SEK | шведска крона | 9,3121 |
| CHF | швейцарски франк | 1,0936 |
| ISK | исландска крона | |
| NOK | норвежка крона | 9,3765 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 27,109 |
| HUF | унгарски форинт | 313,58 |
| PLN | полска злота | 4,2487 |
| RON | румънска лея | 4,4186 |
| TRY | турска лира | 3,3576 |
| AUD | австралийски долар | 1,5781 |
| CAD | канадски долар | 1,4701 |
| HKD | хонконгски долар | 8,6987 |
| NZD | новозеландски долар | 1,7293 |
| SGD | сингапурски долар | 1,5986 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 311,31 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 15,3607 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 7,1358 |
| HRK | хърватска куна | 7,6135 |
| IDR | индонезийска рупия | 15 970,48 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,8962 |
| PHP | филипинско песо | 52,091 |
| RUB | руска рубла | 72,6872 |
| THB | тайландски бат | 40,768 |
| BRL | бразилски реал | 4,4209 |
| MXN | мексиканско песо | 18,8647 |
| INR | индийска рупия | 73,3854 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,1224

JPY

японска йена

135,07

DKK

датска крона

7,4612

GBP

лира стерлинг

0,73990

SEK

шведска крона

9,3121

CHF

швейцарски франк

1,0936

ISK

исландска крона

NOK

норвежка крона

9,3765

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

27,109

HUF

унгарски форинт

313,58

PLN

полска злота

4,2487

RON

румънска лея

4,4186

TRY

турска лира

3,3576

AUD

австралийски долар

1,5781

CAD

канадски долар

1,4701

HKD

хонконгски долар

8,6987

NZD

новозеландски долар

1,7293

SGD

сингапурски долар

1,5986

KRW

южнокорейски вон

1 311,31

ZAR

южноафрикански ранд

15,3607

CNY

китайски юан рен-мин-би

7,1358

HRK

хърватска куна

7,6135

IDR

индонезийска рупия

15 970,48

MYR

малайзийски рингит

4,8962

PHP

филипинско песо

52,091

RUB

руска рубла

72,6872

THB

тайландски бат

40,768

BRL

бразилски реал

4,4209

MXN

мексиканско песо

18,8647

INR

индийска рупия

73,3854

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 7.10.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 330/3 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 330/3

---

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2015/C 330/04)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНИ НАИМЕНОВАНИЯ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНИ ГЕОГРАФСКИ УКАЗАНИЯ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„JAMBON DE L’ARDÈCHE“

ЕС No: FR-PGI-0105-01248 — 4.8.2014

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Група заявител и законен интерес

Групата заявител е Association de Défense et de Promotion des Produits de Charcuterie de l’Ardèche (ADPPCA). Тя има законното право да предложи това изменение. Адрес и информация за връзка: Chambre de Commerce et de l’Industrie, Parc des Platanes, 07104 Annonay, тел. +33 475692727.

2.   Държава членка или трета държава

Франция

3.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

| — | ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Описание на продукта |
| — | ☒ | Географски район |
| — | ☐ | Доказателство за произход |
| — | ☒ | Метод на производство |
| — | ☐ | Връзка |
| — | ☒ | Етикетиране |
| — | ☒ | Други [промяна в контролния орган] |

—

☐

Наименование на продукта

—

☐

Описание на продукта

—

☒

Географски район

—

☐

Доказателство за произход

—

☒

Метод на производство

—

☐

Връзка

—

☒

Етикетиране

—

☒

Други [промяна в контролния орган]

4.   Вид на изменението/измененията

| — | ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |

—

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

—

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменение/изменения

5.1.   Географски район

Към списъка с общини, съставляващи географския район за ЗГУ „Jambon de l’Ardèche“ бе добавена и община „Saint Julien le Roux“. Така бе поправен един пропуск. Тази община се намира в центъра на географския район и присъства както на картата, която представя района, така и в продуктовата спецификация.

Правописът на определен брой общини бе поправен в съответствие с номенклатурата на INSEE (Институт за статистика и икономически изследвания).

5.2.   Метод на производство

Бяха внесени изменения в характеристиките на суровината по отношение на възрастта на свинете, теглото на топлия кланичен труп, процента на мускулната маса в месото (ПММ), pH на бутовете и дозата селитра:

—   Възраст на свинете

Възрастта на свинете при клане (минимална възраст от 172 дни за свинете, отглеждани за месо и средно 182 дни за свинете с високо кланично тегло) беше заличена, тъй като тези критерии вече не съвпадат с настоящите практики на свиневъдите.

Напредъкът в областта на генетиката и храненето позволи ускоряване на растежа на свинете, които се колят на по-ранна възраст, но често с по-високо кланично тегло, отколкото в миналото. В действителност средното тегло на кланичните трупове се е увеличило с 5 kg за 10 години.

Днес, качеството на месото не е свързано с възрастта на животното, а по-скоро с процента на мускулите и сланината в кланичните трупове. При еднакво качество на кланичните трупове, възрастта на животните може да варира с 10 или повече дни. Съответно, в процедурите за сертифициране вече не се следи възрастта, а стойността на ПММ. Понятието „възраст“ вече не е от значение.

—   Тегло на топлия кланичен труп

За свинете, отглеждани за месо, диапазонът за тегло на кланичния труп се премества с 3 kg (от 72—89 kg на 75—92 kg). За свинете, отглеждани за тежки кланични трупове, минималното тегло на кланичния труп се увеличава на 92 kg (задължително >) вместо 90 kg (≥).

Долната граница за теглото на кланичните трупове на свинете, отглеждани за месо, се увеличава, за да се приведе в съответствие с прилаганото, и записано в спецификацията, минимално тегло на пресния бут. Съгласно спецификацията това тегло след обработка е най-малко 8,5 kg. Необработеното тегло на бута представлява 1/8 от теглото на кланичния труп и при обработката се губят средно 0,8 kg. Това означава, че минималното тегло на кланичния труп трябва да бъде 74,4 kg. Съответно, диапазонът за теглото на кланичния труп се премества с 3 kg.

Освен това бяха увеличени минималното тегло на кланичните трупове на свинете с високо кланично тегло и максималното тегло на кланичните трупове на свинете за месо. Това в действителност се обуславя от напредъка в областта на генетиката и храненето, който доведе до увеличаване на средното тегло на свинете с 4 kg между 1997 г. и 2009 г. Днес средното тегло на кланичните трупове е около 91,5 kg.

—   Процент на мускулната маса в месото (ПММ)

Горната граница на ПММ се увеличава с един пункт — на 64 %.

Тази промяна има за цел също така да бъде отчетен напредък в генетиката, довел до увеличаване с над един пункт на средния ПММ за 10 години.

—   pH на бутовете

pH на пресните бутове трябва да бъде между 5,5 и 6,2.

Тази разпоредба има за цел да се гарантира свежестта на бутовете.

—   Разрешена доза селитра

Заличава се позоваването на разрешената максимална остатъчна концентрация в крайния продукт, тъй като тя е в съответствие с общите правни разпоредби (Директива 2006/52/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 5 юли 2006 г.).

5.3.   Етикетиране

Премахва се задължението за поставяне на означението „Защитено географско указание“, тъй като тази информация вече присъства в логото за ЗГУ на Европейския съюз, което трябва да присъства върху етикета.

Терминът „Лого ЗГУ“ се заменя с „Лого ЗГУ на Европейския съюз“ в съответствие с приетата за целта терминология.

5.4.   Други

Изменя се главата с информацията за органите за контрол.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„JAMBON DE L’ARDÈCHE“

ЕС No: FR-PGI-0105-01248 - 4.8.2014

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование

„Jambon de l’Ardèche“

2.   Държава членка или трета държава

Държава членка или трета държава

Франция

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Общо описание:

Общо описание:

Шунката „Jambon de l’Ardèche“ е сурово сушен продукт. Тя представлява стандартно парче от свински бут с тегло в прясно състояние не по-малко от 8,5 kg, изрязано в обла форма, след това осолено чрез втриване на ръка със суха сол, смесена със селитра, черен пипер и подправки, оставено да почине, а после да зрее и съхне за не по-малко от 7 месеца.

„Jambon de l’Ardèche“ е с кръгла в основата си форма, която изтънява постепенно към крачето, което е предварително отделено (отрязано при ставата). Разрезът на костта е прав, успореден на оста на бута и на разстояние 2 cm от тазобедрената става, която е отделена. Вътрешната повърхност на бута е открита до долната му част.

Сушене и зреене:

Сушене и зреене:

„Jambon de l’Ardèche“ се суши на няколко етапа. По време на зреенето бутът се обмазва. Обмазването представлява втриване в откритата крехка повърхност на бута на смес от свинска мас, подправки и кестеново брашно от Ardèche.

Времетраенето на зреене на „Jambon de l’Ardèche“ се брои от първия ден на осоляването до излизането на продукта от сушилнята. То е не по-малко от 7 месеца, както и 9 месеца или 12 месеца. Минималното тегло на сухата шунка с костта е 6 kg.

Колкото по-дълго е времетраенето на зреене на шунката, толкова по-развити са нейните органолептични качества, и по-специално ароматът ѝ. Заедно с това се увеличават загубите на влага и месото става по-твърдо. С цел да се намери оптималният компромис между вкуса и консистенцията на сушената шунка, трябва да се определи минимално сухо тегло в зависимост от времетраенето на зреене.

| Времетраене на зреенето на сушената шунка | Тегло на сушената шунка |
| --- | --- |
| 7 месеца | ≥ 6 kg |
| 9 месеца | ≥ 6,7 kg |
| 12 месеца | ≥ 7,3 kg |

Времетраене на зреенето на сушената шунка

Тегло на сушената шунка

7 месеца

≥ 6 kg

9 месеца

≥ 6,7 kg

12 месеца

≥ 7,3 kg

Времетраенето на зреене е означено за потребителя на етикета на „Jambon de l’Ardèche“.

Опушване: незадължителен етап:

Опушване: незадължителен етап:

Сушената шунка може да се подложи също на леко опушване. Тази незадължителна операция се извършва на сухо, в камера за опушване, само с кестенови дърва. Тя подчертава традиционния аспект на шунката.

В този случай етикетирането се допълва с текста: „Сухо опушена на кестенови дърва“.

Органолептични характеристики:

Органолептични характеристики:

Шунката „Jambon de l’Ardèche“ се характеризира с еластична и приятна консистенция, малко по-твърда на повърхността.

При срязване на продукта се вижда нетлъсто тъмночервено месо, цвят бордо, което може да бъде леко прошарено, и сланина с бяла повърхност, чиято дебелина (от 1 до 2 сантиметра) може да варира в зависимост от големината на бута.

Шунката „Jambon de l’Ardèche“ се отличава с характерен вкус на месо, леко осолено и подправено. Нейният вкус и аромат се подчертават чрез продължително зреене. Те се свързват с леко благоухание на кестен, проникнало до сърцевината на бута в резултат на обмазването. Тези характеристики свидетелстват за богатството на типичните аромати на сушена планинска шунка.

Физикохимични характеристики:

Физикохимични характеристики:

Физикохимичните характеристики на готовия за пазара продукт трябва да отговарят на нормативните стойности.

Освен това Аw на продукта не трябва да надвишава 0,91.

w

Представяне на продукта:

Представяне на продукта:

След узряване шунката „Jambon de l’Ardèche“ може да бъде представена, както следва:

| — | цяла върху костта: без крачето, което се отрязва от пресния бут, |
| --- | --- |

—

цяла върху костта: без крачето, което се отрязва от пресния бут,

| — | цяла без костта: разрязана, обезкостена, след това съшита и накрая формованa (формоване на шунката). |
| --- | --- |

—

цяла без костта: разрязана, обезкостена, след това съшита и накрая формованa (формоване на шунката).

Продуктът може да се пуска на пазара в различни форми:

| — | цял бут с кост, без опаковка или опакован в торба от памучен плат (муселин), |
| --- | --- |

—

цял бут с кост, без опаковка или опакован в торба от памучен плат (муселин),

| — | цял обезкостен бут, формован и опакован във вакуум, |
| --- | --- |

—

цял обезкостен бут, формован и опакован във вакуум,

| — | половин или една четвърт обезкостен бут, опакован във вакуум, |
| --- | --- |

—

половин или една четвърт обезкостен бут, опакован във вакуум,

| — | цял обезкостен бут, без кожата и сланината, формован и опакован във вакуум, |
| --- | --- |

—

цял обезкостен бут, без кожата и сланината, формован и опакован във вакуум,

| — | половин или една четвърт обезкостен бут, без кожата и сланината, формован и опакован във вакуум, |
| --- | --- |

—

половин или една четвърт обезкостен бут, без кожата и сланината, формован и опакован във вакуум,

| — | резени шунка, вакуумирани в пластмасова чинийка или опаковани при контролирана среда в подходяща опаковка. |
| --- | --- |

—

резени шунка, вакуумирани в пластмасова чинийка или опаковани при контролирана среда в подходяща опаковка.

Независимо от представянето „Jambon de l’Ardèche“ има едни и същи отличителни знаци и бива подбран по един и същи начин.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Суровината се взема от свине, отглеждани за месо, и/или от свине, отглеждани за тежки кланични трупове, при следните условия:

Единствените свински бутове, които са допустими в рецептата за „Jambon de l’Ardèche“, са бутове в прясно състояние и произхождащи от ЕС (от животни, родени, отгледани и заклани в Европейския съюз).

Месото трябва да отговаря най-малко на следните критерии:

| — | за свинете, отглеждани за месо:






  — | тегло на топлия кланичен труп при клането — между 75 и 92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

за свинете, отглеждани за месо:

—

тегло на топлия кланичен труп при клането — между 75 и 92 kg,

| — | процент на мускулната маса в месото (ПММ) — между 53 и 64 %; |
| --- | --- |

—

процент на мускулната маса в месото (ПММ) — между 53 и 64 %;

| — | за свинете, отглеждани за тежки кланични трупове:






  — | тегло на топлия кланичен труп — > 92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

за свинете, отглеждани за тежки кланични трупове:

—

тегло на топлия кланичен труп — > 92 kg,

| — | процент на мускулната маса в месото (ПММ) — между 53 и 64 %. |
| --- | --- |

—

процент на мускулната маса в месото (ПММ) — между 53 и 64 %.

Всички свине (отглежданите за месо и отглежданите за тежки кланични трупове) трябва също да отговарят на определени изисквания:

| — | относно генетичните фактори:






  — | свинете произхождат от родители, идващи от оторизирани органи за селекция на свине или от център за изкуствено осеменяване, |
| --- | --- | --- |

—

относно генетичните фактори:

—

свинете произхождат от родители, идващи от оторизирани органи за селекция на свине или от център за изкуствено осеменяване,

| — | в другите случаи свинете, отглеждани за месо, не трябва да са носители на алела Rn- (честота нула), а по-малко от 3 % от тях може да бъдат чувствителни на халотан. |
| --- | --- |

—

в другите случаи свинете, отглеждани за месо, не трябва да са носители на алела Rn- (честота нула), а по-малко от 3 % от тях може да бъдат чувствителни на халотан.

Използваният свински бут не може да бъде с тегло, по-малко от 8,5 kg, в прясно състояние след транжиране и обрязване. pH на пресните бутове е между 5,5 и 6,2.

Най-много 5 % от бутовете може да имат недостатъци във външния вид — в кожата, месото или сланината.

Всички свине (отглежданите за месо и отглежданите за тежки кланични трупове) трябва също да отговарят на следните изисквания за хранене:

| — | свинете се хранят с минимум 60 % зърнени храни и трици, |
| --- | --- |

—

свинете се хранят с минимум 60 % зърнени храни и трици,

| — | използването на зоотехнически добавки с фактор на растежа е забранено през целия живот на животното. |
| --- | --- |

—

използването на зоотехнически добавки с фактор на растежа е забранено през целия живот на животното.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Етапите на производство от осоляването до зреенето на шунката (осоляване, изтъркване, измиване, почивка, сушене, зреене), както и евентуалното опушване на изхода на производствения процес, трябва да бъдат извършени в географския район на ЗГУ, тъй като тези етапи са определящи за специфичната характеристика на продукта.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

| — | Търговско наименование: „Jambon de l’Ardèche“ |
| --- | --- |

—

Търговско наименование: „Jambon de l’Ardèche“

| — | Времетраене на зреенето (7, 9 или 12 месеца) |
| --- | --- |

—

Времетраене на зреенето (7, 9 или 12 месеца)

7, 9 или 12 месеца

| — | Където е приложимо: „Сухо опушена на кестенови дърва“ |
| --- | --- |

—

Където е приложимо: „Сухо опушена на кестенови дърва“

| — | Логото на ЗГУ на Европейския съюз. |
| --- | --- |

—

Логото на ЗГУ на Европейския съюз.

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Географският район се намира в Югоизточна Франция, в региона Rhône-Alpes.

Той е ограничен до 213 общини от департамента Ardèche, разположени в планински район, определен със Закон 8530 от 9 януари 1985 г., актуализиран с постановление от 28 май 1997 г.

Географският район обхваща следните общини:

Географският район обхваща следните общини:

Accons, Aizac, Ajoux, Albon-d’Ardèche, Alboussière, Alissas, Annonay, Antraigues-sur-Volane, Arcens, Arlebosc, Asperjoc, Astet, Aubignas, Barnas, Le Béage, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borée, Borne, Bozas, Boucieu-le-Roi, Boulieu-lès-Annonay, Burzet, Cellier-du-Luc, Chalencon, Chambon, Champis, Chanéac, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, Le Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coucouron, Coux, Le Crestet, Creysseilles, Cros-de-Géorand, Darbres, Desaignes, Devesset, Dompnac, Dornas, Dunières-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Issanlas, Issarlès, Jaujac, Jaunac, Joannas, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d’Andaure, Laboule, Le Lac-d’Issarlès, Lachamp-Raphaël, Lachapelle Graillouse, Lachapelle-sous-Chanéac, Lafarre, Lalevade-d’Ardèche, Lalouvesc, Lamastre, Lanarce, Laval-d’Aurelle, Laveyrune, Lavillatte, Laviolle, Lentillères, Lesperon, Loubaresse, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mars, Mayres, Mazan-l’Abbaye, Meyras, Mezilhac, Mirabel, Monestier, Montpezat-sous-Bauzon, Montselgues, Nonières, Nozières, Les Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Pereyres, Le Plagnal, Planzolles, Plats, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Preaux, Privas, Prunet, Ribes, Rochepaule, Rocher, Rochessauve, La Rochette, Rocles, Roiffieux, Le Roux, Sablières, Sagnes-et-Goudoulet, Saint-Agrève, Saint-Alban-d’Ay, Saint-Alban-en-Montagne, Saint-Andéol-de-Fourchades, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-en-Vivarais, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélémy-le-Meil, Saint-Barthélémy-Grozon, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Bauzile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Cirgues-en-Montagne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Boulogne, Saint-Étienne-de-Lugdarès, Saint-Étienne-de-Serre, Sainte-Eulalie, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d’Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Julien-Vocance, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Marcel-lès-Annonay, Sainte-Marguerite-la-Figère, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d’Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre Saint-Jean, Saint-Pierre-sur-Doux, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sylvestre, Saint-Symphorien-de-Mahun, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Les Salelles, Sanilhac, Satillieu, Savas, Sceautres, Silhac, La Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Usclades-et-Rieutord, Valgorge, Vals-les-Bains, Vanosc, Les Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras, Villevocance, Vocance.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

Специфична характеристика на географския район

Специфична характеристика на географския район

Географският район се състои от планини и високи плата с начупен релеф, където често духат силни ветрове.

Районът граничи на изток с източния край на Massif Central и обхваща на запад планините Vivarais, Boutières и Montagne Ardèchoise, като в центъра е масивът Coiron (с изключение на южната му фасада), а пò на юг — масивът Tanargue, корнизът на Vivarais Cévénol, който завършва при южния край на Vans и Malbosc.

Надморската височина на района варира от средна височина около 500 метра до 1 700 метра. Този район е залесен от северната си част до центъра с борове и кестени и с по-скоро храстовидна растителност на юг. Климатът му е континентален до полуконтинентален: студен и сух във високите части, със сурови зими и кратки, слънчеви лета.

С цел да бъде постигнато по-дълго времетраене на зреенето при съответните условия на въздуха и температурата, производството на сушена шунка е било навремето разположено в планинския район, където тези условия са били налице в своята съвкупност през по-голямата част от годината.

Зреенето в планинския район се е запазило и остава днес важна характеристика на това производство, както и използването на кестеново брашно от Ardèche при операцията на обмазването и използването при опушване единствено на кестеново дърво, широко разпространено там, като Ardèche е най-големият производител на сладки кестени във Франция (50 % от националното производство).

И в наши дни географският район се характеризира с голямо разпространение на малки и средни предприятия за осоляване, често стогодишни, които в течение на векове и поколения са съумели да предадат своята история и умения в един район, където географските и климатичните условия са били благоприятни за тях.

Специфична характеристика на продукта

Специфична характеристика на продукта

Специфичната характеристика на шунката „Jambon de l’Ardèche“ обхваща едновременно древната репутация на този продукт и на солените специалитети на Ardèche изобщо, както и специфичните умения, гарантиращи най-добро подчертаване на ароматичните и вкусовите характеристики на продукта.

Репутация на шунката „Jambon de l’Ardèche“:

Репутация на шунката „Jambon de l’Ardèche“:

Шунката от Ardèche е изградила своята репутация през вековете. Още от ХVI в. има данни за т.нар. „клане на прасета“ (tuades) — истински празнични ритуали, които позволявали „да се преживее зимата от закланото и от всички негови дори най-малки части“. Тогава се произвеждали „кървавици, сланина, наденици, колбаси“ по местни традиции „в райони с много кестенови дървета сланината и бутовете били окачвани до кестените, където ги сушели на пушек, за да ги избелят“. По онова време селските стопанства се превръщали в истински складове на хранителни продукти; в пътеписите си за Haut Vivarais Мазон (Mazon) се възхищавал от „таваните, окичени със сланина, джолани, свински крачета и върволици от наденици“.

да се преживее зимата от закланото и от всички негови дори най-малки части

кървавици, сланина, наденици, колбаси

в райони с много кестенови дървета сланината и бутовете били окачвани до кестените, където ги сушели на пушек, за да ги избелят

таваните, окичени със сланина, джолани, свински крачета и върволици от наденици

Това наследство от миналото се е запазило и всяко поколение е успяло да даде свой принос и да предаде своите изисквания и умения.

Именно в сърцето на тази земя и на тези планини, богати на история, традиции и умения, е изградена репутацията на „Jambon de l’Ardèche“, разпространена из неговия роден край Vivarais от Olivier de Serres, патриарх на френското земеделие от ХVI в. насам, който обяснявал в произведенията си как се прави шунка, от Charles Forot, известен поет от Ardèche, и от Curnonsky, който кръстил Ardèche „Рай на гастрономите“, а едно селце в Ardèche — „Мека на колбасарството“.

През ХХ в., с развитието на гастрономическия туризъм, бутовете от Ardèche били признати като местни продукти, които са част от френското кулинарно наследство. Те са познати във Франция, в Европа и по света.

Умения, използвани при производството на продукта:

Умения, използвани при производството на продукта:

В Ardèche съществува истинска културна традиция в свиневъдството, пуснала корени в традициите от ХVI в. насам. Използваната рецепта отговаря на древните умения и дава възможност на „Jambon de l’Ardèche“ да достигне в края на зреенето пълната си физиологична зрялост и своя оптимален вкус.

Тази рецепта се състои във внимателен подбор на суровините, осоляване със суха сол на ръка, обмазване с брашно от местни кестени и зреене с времетраене не по-малко от 7 месеца в зависимост от теглото на бута.

Бутът, използван за производството на изсушената шунка „Jambon de l’Ardèche“, може да бъде само пресен свински бут. Качеството на прясното месо, и по-специално качеството на крехката част и на сланината, е гарантирано чрез внимателен подбор на бутовете, но също и от критерии относно суровината (традиционна храна на базата на зърнени култури, генетични критерии, кланична възраст и тегло на кланичните трупове, процент на крехкото месо). След извършването на подбора бутът се осолява чрез ръчно втриване на суха сол, примесена със селитра, черен пипер и подправки. Единствената разрешена добавка е селитрата. След това бутът преминава през задължителен етап на зреене, след което се поставя в сушилня.

През етапа на зреенето бутът се обмазва със смес от свинска мас, подправка и кестеново брашно от Ardèche. В края на зреенето сушеният бут с костта се характеризира с минимално тегло, зависещо от времетраенето на процеса, което може да бъде 7, 9 или 12 месеца.

По желание може да се извърши опушване. Тази операция се провежда в пушилня с кестенови дърва, които се използват в генератор на пушек. Използването на пушилен ароматизант е забранено.

Характерно качество: специфични визуални, обонятелни и вкусови характеристики.

Характерно качество: специфични визуални, обонятелни и вкусови характеристики.

„Jambon de l’Ardèche“ е резултат от подбор на суровината и на традиционна и специфична производствена рецепта, които му придават неговите специални характеристики.

Продуктът се характеризира с еластична и приятна консистенция, малко по-твърда на повърхността, макар и смекчена в резултат на обмазването.

При срязване на продукта се вижда нетлъсто месо, цвят бордо, което може да бъде леко прошарено, и сланина с бяла повърхност и дебелина от 1 до 2 сантиметра, която може да варира в зависимост от големината на бута. Мирисът му свидетелства за богатството на аромати, типично за сушената планинска шунка и дългото зреене.

Обмазването му придава леко ухание на кестени, достигащо от обмазката до сърцевината на бута, при подчертан вкус на месо, леко осолено и подправено с привкус на лешници.

Опушването с кестенови дърва, когато такова се прави, засилва традиционния аспект на шунката.

Причинно-следствена връзка

Причинно-следствена връзка

Районът на Ardèche е известен от векове с различните си осолени продукти от свинско месо, и по-специално със своята шунка, която е сушена шунка. Планинските части на Ardèche съчетават всички природни условия (температура, влажност, ветрове), които са благоприятни за производството на осолени продукти и зреенето в природна среда.

Тези древни традиции са позволили натрупването на умения в производството на изсушена шунка. Те определят до голяма степен днес подбора и качеството на използваното месо и традиционните методи на производство, които свидетелстват за тези местни умения: осоляването чрез ръчно втриване на суха сол и обмазване с кестеново брашно от Ardèche. Производството на шунката „Jambon de l’Ardèche“ изисква особено продължително време на сушене и винаги е било свързвано с местната среда. Зреенето в планински район се е запазило и до днес е важна черта в производството на този продукт.

По традиция хората, които са се занимавали с осоляване на месото, са използвали кестенови дърва, широко разпространени в планинския район. Кестенът, който винаги е заемал обширни площи в планинския район на Ardèche, е плодно дърво и Ardèche е най-големият производител на сладки кестени във Франция с почти 50 % от националното производство. Кестеновото брашно е използвано естествено от производителите на солено месо като основна съставка за обмазването на нетлъстите части от шунката.

С цел да се подсили традиционният аспект на шунката, само кестеновите дърва могат да се използват за сухото опушване на шунката.

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondelArdeche-V2modifnov2014.pdf

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---