# Gazzetta ufficiale C 323/2015

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 323 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 58° anno1 ottobre 2015 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 323

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

58° anno1 ottobre 2015

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 323/01 | Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7733 — Tokio Marine/HCC) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 323/02 | Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7735 — Fosun/BHF-KB) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 323/03 | Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7712 — KSPG/Hasco/Cosmo/JV) (
  1
  ) | 2 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 323/01

Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7733 — Tokio Marine/HCC) (
  1
  )

1

1

2015/C 323/02

Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7735 — Fosun/BHF-KB) (
  1
  )

1

1

2015/C 323/03

Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7712 — KSPG/Hasco/Cosmo/JV) (
  1
  )

1

2

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 323/04 | Tassi di cambio dell'euro | 3 |
| | Tribunale della funzione pubblica dell'Unione europea |
| 2015/C 323/05 | Criteri di assegnazione delle cause alle sezioni | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 323/04

Tassi di cambio dell'euro

3

Tribunale della funzione pubblica dell'Unione europea

2015/C 323/05

Criteri di assegnazione delle cause alle sezioni

4

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA COMMERCIALE COMUNE |
| | Commissione europea |
| 2015/C 323/06 | Avviso agli operatori economici — Nuovo ciclo di richieste di sospensione dei dazi autonomi della tariffa doganale comune per taluni prodotti agricoli e industriali | 5 |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 323/07 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7788 — Ardian / Electricité de France / Géosel) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 6 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2015/C 323/08 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 7 |
| 2015/C 323/09 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a) del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 11 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA COMMERCIALE COMUNE

Commissione europea

2015/C 323/06

Avviso agli operatori economici — Nuovo ciclo di richieste di sospensione dei dazi autonomi della tariffa doganale comune per taluni prodotti agricoli e industriali

5

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2015/C 323/07

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7788 — Ardian / Electricité de France / Géosel) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

6

ALTRI ATTI

Commissione europea

2015/C 323/08

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

7

2015/C 323/09

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a) del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

11

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/1 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/1

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Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7733 — Tokio Marine/HCC)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 323/01)

Il 9 settembre 2015 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7733. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7733. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/1 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/1

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Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7735 — Fosun/BHF-KB)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 323/02)

Il 15 settembre 2015 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7735. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7735. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/2 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/2

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Non opposizione a un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7712 — KSPG/Hasco/Cosmo/JV)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 323/03)

Il 25 settembre 2015 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7712. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32015M7712. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/3 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/3

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Tassi di cambio dell'euro (1)

30 settembre 2015

(2015/C 323/04)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
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| USD | dollari USA | 1,1203 |
| JPY | yen giapponesi | 134,69 |
| DKK | corone danesi | 7,4598 |
| GBP | sterline inglesi | 0,73850 |
| SEK | corone svedesi | 9,4083 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0915 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 9,5245 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,187 |
| HUF | fiorini ungheresi | 313,45 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2448 |
| RON | leu rumeni | 4,4176 |
| TRY | lire turche | 3,3903 |
| AUD | dollari australiani | 1,5939 |
| CAD | dollari canadesi | 1,5034 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,6824 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,7568 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5921 |
| KRW | won sudcoreani | 1 328,27 |
| ZAR | rand sudafricani | 15,4984 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,1206 |
| HRK | kuna croata | 7,6445 |
| IDR | rupia indonesiana | 16 347,81 |
| MYR | ringgit malese | 4,9237 |
| PHP | peso filippino | 52,347 |
| RUB | rublo russo | 73,2416 |
| THB | baht thailandese | 40,712 |
| BRL | real brasiliano | 4,4808 |
| MXN | peso messicano | 18,9768 |
| INR | rupia indiana | 73,4805 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1203

JPY

yen giapponesi

134,69

DKK

corone danesi

7,4598

GBP

sterline inglesi

0,73850

SEK

corone svedesi

9,4083

CHF

franchi svizzeri

1,0915

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

9,5245

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,187

HUF

fiorini ungheresi

313,45

PLN

zloty polacchi

4,2448

RON

leu rumeni

4,4176

TRY

lire turche

3,3903

AUD

dollari australiani

1,5939

CAD

dollari canadesi

1,5034

HKD

dollari di Hong Kong

8,6824

NZD

dollari neozelandesi

1,7568

SGD

dollari di Singapore

1,5921

KRW

won sudcoreani

1 328,27

ZAR

rand sudafricani

15,4984

CNY

renminbi Yuan cinese

7,1206

HRK

kuna croata

7,6445

IDR

rupia indonesiana

16 347,81

MYR

ringgit malese

4,9237

PHP

peso filippino

52,347

RUB

rublo russo

73,2416

THB

baht thailandese

40,712

BRL

real brasiliano

4,4808

MXN

peso messicano

18,9768

INR

rupia indiana

73,4805

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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Tribunale della funzione pubblica dell'Unione europea

| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/4 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/4

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Criteri di assegnazione delle cause alle sezioni

(2015/C 323/05)

L’11 settembre 2015, conformemente all’articolo 4 dell’allegato I allo statuto della Corte di giustizia e all’articolo 13, paragrafo 2, del suo regolamento di procedura, il Tribunale ha deciso di assegnare, sin dal deposito del ricorso, le cause alternativamente alla Prima Sezione, alla Seconda Sezione e alla Terza Sezione, in funzione del loro ordine di registrazione presso la cancelleria, fatte salve le rimessioni alla seduta plenaria o al giudice unico.

Il presidente del Tribunale potrà derogare alle precedenti norme sulla ripartizione per ragioni di connessione, nonché per assicurare un carico di lavoro equilibrato e coerente in seno al Tribunale.

Per le medesime ragioni, il presidente del Tribunale può decidere di procedere a una riassegnazione delle cause in corso di procedura, dopo aver consultato i giudici interessati e prima della presentazione della relazione preliminare di cui all’articolo 58 del regolamento di procedura del Tribunale.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA COMMERCIALE COMUNE

Commissione europea

| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/5 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/5

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Avviso agli operatori economici — Nuovo ciclo di richieste di sospensione dei dazi autonomi della tariffa doganale comune per taluni prodotti agricoli e industriali

(2015/C 323/06)

Si informano gli operatori economici che la Commissione ha ricevuto richieste in conformità agli accordi amministrativi previsti nella comunicazione della Commissione in materia di sospensioni e contingenti tariffari autonomi (2011/C 363/02) (1) per il ciclo di luglio 2016.

L’elenco dei prodotti per i quali è richiesta la sospensione dei dazi è ora disponibile sul sito tematico della Commissione (Europa) in materia di Unione doganale (2).

Si informano altresì gli operatori economici che il termine entro il quale, tramite le amministrazioni nazionali, devono pervenire alla Commissione le obiezioni nei confronti delle nuove richieste è l’11 dicembre 2015, che è la data prevista per la seconda riunione del gruppo «Economia tariffaria».

Gli operatori interessati sono invitati a consultare regolarmente l’elenco per essere informati della situazione delle richieste.

Maggiori informazioni sulla procedura di sospensione tariffaria autonoma sono disponibili sul sito web Europa:

http://ec.europa.eu/taxation_customs/customs/customs_duties/tariff_aspects/suspensions/index_en.htm

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(1)  GU C 363 del 13.12.2011, pag. 6.

(2)  http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds2/susp/susp_home.jsp?Lang=en

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PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/6 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/6

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7788 — Ardian / Electricité de France / Géosel)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 323/07)

| 1. | In data 22 settembre 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese Ardian France SAS («Ardian», Francia) e Electricité de France SA («EDF», Francia) acquisiscono indirettamente, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell’impresa Géosel Manosque SAS («Géosel», Francia) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 22 settembre 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese Ardian France SAS («Ardian», Francia) e Electricité de France SA («EDF», Francia) acquisiscono indirettamente, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell’impresa Géosel Manosque SAS («Géosel», Francia) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:
  —   Ardian: svolge a livello mondiale attività connesse al private equity e alla gestione patrimoniale in settori come la sanità, le infrastrutture, l’energia, i beni di consumo e le nuove tecnologie;
  —   EDF: produzione e fornitura all’ingrosso di energia elettrica, trasmissione, distribuzione e fornitura al dettaglio di energia elettrica, prestazione di altri servizi connessi all’energia elettrica, fornitura all’ingrosso e al dettaglio di gas naturale;
  —   Géosel: stoccaggio sotterraneo e trasporto di idrocarburi in Francia. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—   Ardian: svolge a livello mondiale attività connesse al private equity e alla gestione patrimoniale in settori come la sanità, le infrastrutture, l’energia, i beni di consumo e le nuove tecnologie;

—   EDF: produzione e fornitura all’ingrosso di energia elettrica, trasmissione, distribuzione e fornitura al dettaglio di energia elettrica, prestazione di altri servizi connessi all’energia elettrica, fornitura all’ingrosso e al dettaglio di gas naturale;

—   Géosel: stoccaggio sotterraneo e trasporto di idrocarburi in Francia.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7788 — Ardian / Electricité de France / Géosel, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7788 — Ardian / Electricité de France / Géosel, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/7 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/7

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 323/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«DALMATINSKI PRŠUT»

n. UE: HR-PGI-0005-01205-3.3.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Nome

«Dalmatinski pršut»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Croazia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati, ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Dalmatinski pršut» è un prodotto essiccato a base di carne ottenuto dalla coscia di suino, con l'osso, la pelle e il tessuto adiposo sottocutaneo.

Il «Dalmatinski pršut» non contiene additivi (nitriti, nitrati, sorbato di potassio, acido ascorbico o propanoico), ad eccezione del sale marino.

Il «Dalmatinski pršut» presenta le seguenti proprietà organolettiche:

a)   aspetto esterno: privo di crepe, tagli e tessuto muscolare o cotenna pendenti, con la pelle non eccessivamente corrugata;

aspetto esterno

b)   sezione: il tessuto adiposo sottocutaneo presenta un colore da bianco a bianco rosato, mentre il muscolo presenta un colore uniforme dal rosso al rosso chiaro;

sezione

c)   aroma: aroma di carne suina fermentata, salata, essiccata e affumicata, senza nessun odore estraneo (di catrame, olio, carne cruda, erba bagnata o asciutta); l'aroma di affumicato è leggero;

aroma

d)   sapore: da leggermente salato a salato;

sapore

e)   consistenza: morbida

consistenza

Il «Dalmatinski pršut» presenta le seguenti proprietà chimiche:

| a) | umidità compresa tra il 40 % e il 55 %; |
| --- | --- |

a)

umidità compresa tra il 40 % e il 55 %;

| b) | attività dell'acqua (aw) inferiore a 0,93; |
| --- | --- |

b)

attività dell'acqua (aw) inferiore a 0,93;

| c) | contenuto di sale (NaCl) compreso tra il 4,5 % e il 7,5 %. |
| --- | --- |

c)

contenuto di sale (NaCl) compreso tra il 4,5 % e il 7,5 %.

Al momento della commercializzazione il «Dalmatinski pršut» ha un peso minimo di 6,5 kg e ha subito una stagionatura di almeno 12 mesi a partire dall'inizio della lavorazione.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il «Dalmatinski pršut» è prodotto utilizzando cosce fresche con l'osso di suini di razze, incroci o linee commerciali da carne, nonché loro incroci secondo qualunque combinazione.

Il peso minimo di una coscia rifilata è di 11 kg.

Qualità della carne: la coscia fresca non deve presentare alcun segno visibile di processo traumatico. La carne è di colore rosa-rossiccio, la consistenza è soda e la superficie secca (RFN).

Non è ammesso l'uso di carni PSE (pale, soft and exudative, pallide, morbide ed essudative) e DFD (dark, firm and dry, scure, sode e asciutte), di carni che pur avendo il colore adeguato sono morbide ed essudative (red, soft, exudative, RSE) e di carni sode e non essudative ma pallide (pale, firm, non-exudative, PFN).

pale, soft and exudative,

dark, firm and dry

red, soft, exudative

pale, firm, non-exudative

Al momento della consegna allo stabilimento di produzione, il pH della coscia suina, misurato nella zona del muscolo semimembranoso, è compreso tra 5,5 e 6,1.

Copertura adiposa: lo spessore minimo del tessuto adiposo sottocutaneo (compresa la pelle) sulla parte esterna della coscia rifilata, misurato verticalmente sotto la testa del femore, è di 15 mm.

La copertura adiposa lungo tutta la parte arrotondata della coscia è sufficiente a impedire il distacco della pelle dal muscolo sottostante.

Temperatura della carne: al momento della consegna allo stabilimento di produzione, le cosce presentano una temperatura interna compresa tra 1 °C e 4 °C.

In fase di conservazione e di trasporto le cosce fresche sono mantenute a una temperatura compresa tra 1 °C e 4 °C. Le cosce suine non possono essere congelate.

Dopo la macellazione dell'animale le cosce devono essere salate nell'arco di tempo compreso tra 24 e 96 ore.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi di produzione del «Dalmatinski pršut», dalla salagione delle cosce fresche alla loro pressatura, affumicatura, essiccazione e stagionatura, devono essere effettuate all'interno della zona geografica di cui alla sezione 4.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

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3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Dopo il completamento della fase di stagionatura, i prosciutti vengono contrassegnati con un marchio a fuoco che riporta il simbolo comune del «Dalmatinski pršut» e il codice del produttore, che è identico al numero di controllo veterinario dello stabilimento.

Quando è immesso sul mercato, il prodotto deve riportare la denominazione «Dalmatinski pršut» e il simbolo comune. La denominazione «Dalmatinski pršut» deve essere chiaramente leggibile e indelebile, di dimensioni sufficientemente grandi ed evidenziata mediante il carattere e il colore in modo tale da risaltare più chiaramente di qualsiasi altra dicitura.

Tutti coloro che utilizzano la denominazione di origine e che commercializzano il prodotto in conformità alle sue specifiche hanno il diritto di utilizzare il simbolo comune, alle medesime condizioni.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La produzione del «Dalmatinski pršut» si effettua in Dalmazia. Il confine settentrionale della zona di produzione attraversa la città di Novalja, il comune di Kolan, la città di Pag, i comuni di Starigrad e Jasenice, la città di Obrovac, il comune di Ervenik e la città di Knin. A est il confine ricalca i confini di Stato con la Bosnia-Erzegovina e il Montenegro. A sud e a est la zona è delimitata dalla frontiera marittima con la Repubblica italiana.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

Il legame tra il «Dalmatinski pršut» e la zona geografica di produzione si basa sulle caratteristiche del prodotto che derivano dal metodo di produzione tradizionale, così come sulla reputazione che questo prodotto regionale ha conquistato su scala nazionale.

Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

Fattori naturali

Il «Dalmatinski pršut» si produce nell'intera zona geografica della Dalmazia, che costituisce la parte più lunga e ampia della costa croata sull'Adriatico. La Dalmazia comprende alcune isole, la costa e l'entroterra submediterraneo. In genere la costa, le isole e l'entroterra montuoso sono posti parallelamente l'uno all'altro da nordovest a sudest. L'entroterra è montuoso, con le tipiche caratteristiche carsiche.

La Dalmazia ha un clima mediterraneo, con estati calde e secche e inverni miti e umidi. Le temperature medie si attestano sui 3,6-9,0 °C in inverno e sui 24,7-25,3 °C in estate. L'umidità relativa nel corso dell'anno è compresa tra il 56 % e il 76 %. Un fenomeno climatico tipico di questa zona è la bora, un vento secco e freddo che soffia in media per 130 giorni all'anno, soprattutto in inverno. L'unione di tutti questi fattori climatici crea le condizioni per l'essiccazione e la stagionatura del «Dalmatinski pršut».

Fattori umani

Fattori umani

Grazie alla disponibilità del sale marino e al clima favorevole, il popolo dalmata apprese molto rapidamente dagli antichi Romani l'arte di conservare le carni suine mediante la salagione e l'essiccazione. Da allora le conoscenze necessarie per la produzione del pršut sono state tramandate di generazione in generazione, sviluppando con il tempo un processo produttivo che viene considerato tradizionale in Dalmazia.

pršut

Tutte le fasi di produzione del «Dalmatinski pršut» sono caratterizzate dall'applicazione di competenze tradizionali. I produttori dalmati di pršut selezionano prosciutti di qualità con un peso minimo di 11 kg e ricoperti da uno strato di lardo e cotenna spesso almeno 15 mm. Prima della salagione massaggiano il prosciutto facendo uscire i residui di sangue presenti soprattutto nell'arteria femorale, per evitare che il prodotto si deteriori durante le fasi di essiccazione e stagionatura. Le competenze dei produttori di pršut sono determinanti anche per stabilire la durata della salagione e della pressatura del prosciutto, che dipende principalmente dal peso di quest'ultimo.

pršut

pršut

Una particolare attenzione è rivolta al metodo con cui si effettua l'affumicatura e alla durata, nonché alla scelta del legno. Infatti in origine il «Dalmatinski pršut» era conservato principalmente mediante la salagione e l'essiccazione invece che con l'affumicatura. L'affumicatura del «Dalmatinski pršut» durante la fase di essiccazione, che avveniva vicino al focolare nelle vecchie cucine o in essiccatoi con tetti porosi, è stata introdotta per eliminare l'umidità nei periodi piovosi e umidi. Quando il tempo cambiava e ricominciava a soffiare la bora i prosciutti venivano messi ad asciugare all'aria.

Successivamente i produttori di pršut hanno compreso che la carne affumicata si conservava meglio e più a lungo grazie alle proprietà antiossidanti e battericide del fumo: per questo affumicavano i prosciutti anche nei periodi di tempo asciutto, quando non sarebbe stato strettamente necessario appenderli vicino la focolare. Sebbene con il metodo di produzione odierno l'affumicatura non sia più necessaria per la conservazione della carne, questa tecnica viene utilizzata ancora oggi per conferire al «Dalmatinski pršut» quell'inconfondibile sapore di carne suina affumicata ed essiccata. Attualmente l'affumicatura costituisce una procedura produttiva a sé stante, che utilizza il fumo freddo ottenuto dalla combustione di legno duro o trucioli di carpine (Carpinus sp.), quercia (Quercus sp.) o faggio (Fagus sp.), utilizzati tradizionalmente come legna da ardere dalle famiglie locali.

pršut

Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

L'unicità del «Dalmatinski pršut» è legata innanzitutto alle sue proprietà organolettiche, che derivano dal processo produttivo.

Una proprietà organolettica caratteristica di questo prodotto è l'aroma, che unisce quello della carne suina secca fermentata a una leggera affumicatura. La ricerca ha dimostrato l'esistenza di differenze di composizione tra le sostanze volatili del «Dalmatinski pršut» e quelle di altri sei prosciutti stagionati provenienti da paesi dell'Europa meridionale, in particolare per la presenza di fenoli (guaiacolo, fenolo, o-cresolo, m-cresolo, 2,5-xilenolo, 2,6-xilenolo e 2,6-dimetossifenolo) in tutti i campioni di «Dalmatinski pršut». Poiché il processo produttivo degli altri prosciutti non prevede l'affumicatura, è altamente probabile che l'aroma di affumicato sia dovuto ai suddetti fenoli (Igor Jerković, Josip Mastelić, Snježana Tartaglia: A study of volatile flavour substances in Dalmatian traditional smoked ham: Impact of drycuring and frying, Food Chemistry 104 (2007), pag. 1038).

Il «Dalmatinski pršut» si distingue anche per il sapore da leggermente salato a salato, la consistenza morbida e il colore uniforme, da rosso a rosso chiaro.

Legame causale fra la zona geografica e le caratteristiche del prodotto

Legame causale fra la zona geografica e le caratteristiche del prodotto

Il legame fra le caratteristiche del «Dalmatinski pršut» e la zona di produzione si evidenzia innanzitutto nell'utilizzo del metodo di produzione tradizionale, che è stato tramandato di generazione in generazione. È grazie alle competenze tradizionali che il «Dalmatinski pršut» acquisisce quelle caratteristiche peculiari che lo hanno reso famoso.

La principale caratteristica distintiva del «Dalmatinski pršut» è l'aroma leggermente affumicato. Pertanto l'affumicatura costituisce una fase particolarmente delicata della produzione, nella quale i produttori di pršut devono prestare particolare attenzione alla selezione delle tipologie di legna da ardere adeguate, nonché alla quantità di fumo e alla durata del processo di affumicatura, che dipendono principalmente dal peso dei prosciutti e dalle condizioni atmosferiche. Se i parametri scelti non sono corretti l'aroma di affumicato può risultare eccessivo, con un'alterazione del colore della cotenna e una consistenza più dura della carne, che non si scioglierà in bocca come dovrebbe.

pršut

Per quanto concerne la stagionatura, grazie alle proprie competenze i produttori di pršut sono in grado di controllare correttamente il flusso d'aria, la temperatura e l'umidità relativa, facendo in modo che i processi metabolici si svolgano alla velocità richiesta ed evitando così un'essiccazione troppo rapida o eccessiva, che renderebbe la carne più dura e farebbe scurire la parte esterna del prosciutto, compromettendo l'uniformità del colore, che deve andare dal rosso al rosso chiaro.

pršut

Grazie soprattutto al leggero aroma di affumicato, il «Dalmatinski pršut» è da tempo apprezzato anche fuori dai confini della zona di produzione.

Alla fine degli anni Trenta Rudolf Bergštajn, proprietario di un'osteria nella città di Varaždin, annunciava su un settimanale locale che i suoi clienti avrebbero potuto degustare «[...] il vero “Dalmatinski pršut” [...]» (Hrvatsko jedinstvo n. 60, 1938, Varaždin, pag. 8).

Hrvatsko jedinstvo

La notorietà del «Dalmatinski pršut» è cresciuta rapidamente negli anni Sessanta, quando l'aumento della domanda ha stimolato la produzione, che si è organizzata in forma cooperativa.

Nell'articolo scritto per la newsletter commerciale Meso (2006), M. Krvavica e J. Đugum affermavano che «[l]e varietà tradizionali di pršut croato, tra cui il “Dalmatinski pršut”, [...] presentano caratteristiche che certamente consentono di annoverarle tra i pršuts di qualità più elevata [...]». Questo dimostra come il «Dalmatinski pršut» sia ancora oggi riconosciuto per la qualità e per il carattere tradizionale del metodo di produzione.

Meso

pršut

pršuts

I produttori del «Dalmatinski pršut» partecipano regolarmente in qualità di espositori alla Fiera nazionale del Pršut, che si tiene a Sinj dal 2006 e che ospita anche partecipanti stranieri, e alla Fiera internazionale del prosciutto, organizzata a Tinjan dal 2007, dove spesso ricevono importanti premi. Il «Dalmatinski pršut» si è aggiudicato il titolo di campione e medaglie d'oro nel 2009, 2010 e 2013 alla Fiera internazionale dell'agricoltura a Novi Sad, in Serbia.

Pršut

Alla metà degli anni Novanta, con la crescita del turismo e l'aumento della domanda di prodotti tipici locali, il «Dalmatinski pršut» è divenuto una prelibatezza dalmata e, in termini economici, uno dei più importanti generi alimentari tradizionali della Croazia.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(Articolo 6, paragrafo 1, secondo comma del presente regolamento)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/DALM%20PRSUT/izmijenjena%20Specifikacija%20Dalmatinski%20pršut.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 1.10.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 323/11 |
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1.10.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 323/11

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a) del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 323/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«MOJAMA DE ISLA CRISTINA»

N. CE ES-PGI-0005-01211 – 10.3.2014

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione

«Mojama de Isla Cristina»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Spagna

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Categoria 1.7 - Pesci, molluschi e crostacei freschi e prodotti derivati.

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La «Mojama de Isla Cristina» si ottiene dalla parte nobile del tonno, denominata «lombata», a partire sia dai due quarti superiori sia da quelli inferiori, che sono sottoposti a un processo di stagionatura mediante il condimento e l’essiccazione all’aperto o in tunnel opportunamente attrezzati.

La «Mojama de Isla Cristina» è classificata in due categorie: «Extra» e «Primera».

Categoria «Extra»: è classificata in questa categoria la mojama proveniente dalla parte interna dei filetti, ovvero quella a contatto con la spina dorsale del tonno, che è meno grassa.

Categoria «Extra»

Categoria «Primera»: è classificata in questa categoria la mojama proveniente dai filetti estratti dalle zone contigue ai filetti destinati alla categoria «Extra», caratterizzata da un maggior tenore in materia grassa.

Categoria «Primera»

La «Mojama de Isla Cristina» ha un aspetto esteriore di colore marrone scuro, con le screziature tipiche dei filetti di tonno evidenti al taglio, nettamente più deciso nella mojama della categoria «Primera» rispetto a quella della categoria «Extra». Al taglio, la mojama appare di color granata, di diverse tonalità, più scuro ai margini; la consistenza è compatta e liscia, poco fibrosa; l’odore e il sapore sono quelli del pesce azzurro.

La concentrazione di sale è compresa fra il 3 % e il 9 % e l’umidità relativa tra il 40 % e il 50 %.

Il prodotto si presenta confezionato sotto vuoto, in un sacchetto in plastica trasparente opportunamente identificato, tagliato a pezzi o a fette di peso variabile, immerso in olio d’oliva o di girasole. Può presentarsi anche in barattoli di vetro, tagliato a fette e immerso sempre in olio d’oliva o di girasole.

3.3.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

La «Mojama de Isla Cristina» viene elaborata a partire da filetti di tonno della specie Thunnus albacares, la cui denominazione in commercio è albacora, tonno chiaro o tonno pinna gialla, e della specie Thunnus thynnus, che nel commercio porta il nome di tonno rosso, il cui peso vivo è superiore a 200 kg. Non vi sono limitazioni per quanto riguarda la zona di provenienza delle materie prime della «Mojama de Isla Cristina» purché derivino esclusivamente da tonni selvatici.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono essere realizzate nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono essere realizzate nella zona geografica delimitata

Le operazioni seguenti sono realizzate nella zona geografica delimitata: lavaggio del tonno, taglio (tradizionalmente denominato «ronqueo»), lavaggio dei diversi pezzi ottenuti, salagione, lavaggi ripetuti fino a ottenimento del grado di salatura desiderato, pressatura, stagionatura dei filetti mediante essiccazione, rimozione della pelle e cernita finale prima del confezionamento.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Il prodotto si presenta confezionato sotto vuoto, in un sacchetto in plastica trasparente opportunamente identificato, tagliato a pezzi o a fette di peso variabile, immerso in olio d’oliva o di girasole. Può presentarsi anche in barattoli di vetro, tagliato a fette e immerso sempre in olio d’oliva o di girasole.

Il confezionamento del prodotto deve essere effettuato nella impresa stessa, al fine di mantenere le caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ottenute alla fine del processo, segnatamente la concentrazione di sale e l’umidità relativa.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Norme specifiche in materia di etichettatura

Sulle etichette di ogni singola impresa che commercializza la «Mojama de Isla Cristina», coperta dall’indicazione geografica protetta, deve obbligatoriamente figurare in maniera visibile la dicitura «Mojama de Isla Cristina», nonché il logo IGP dell’Unione europea. Anche il simbolo dell’indicazione geografica protetta, indicato di seguito, deve obbligatoriamente figurare sull’etichetta.

4.   Descrizione concisa della zona geografica

Descrizione concisa della zona geografica

La zona di elaborazione è composta dai comuni di Isla Cristina, Lepe, Cartaya e Ayamonte, situati nella provincia di Huelva.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

La «Mojama de Isla Cristina» è riconosciuta sul mercato nazionale come prodotto di elevata qualità, che si contraddistingue per la cura con cui viene effettuata la sua lavorazione, per il prezzo elevato e per il consumo selettivo. È venduta in negozi specializzati in gastronomia tipica, in diverse località del territorio spagnolo.

Il legame tra la zona geografica e la denominazione «Mojama de Isla Cristina» si basa sul prestigio e la reputazione del prodotto. Queste derivano dalla tradizione delle salagioni diffusa in questa zona, nella quale si pescava e si continua a pescare il tonno e si sono trasmesse le competenze dell’elaborazione artigianale del prodotto, fondata sull’esperienza e sulle conoscenze trasmesse di generazione in generazione.

Tutta la costa del Golfo di Cadice ha una lunga tradizione di pesca e salagione del tonno. Questa tradizione risale all’epoca dei fenici e dei tartessi, popoli che insegnarono le tecniche della pesca agli abitanti primitivi della zona. Si trovano, infatti, riferimenti indicanti che i labirinti di reti erano già utilizzati all’epoca per la cattura dei tonni.

Naturalmente, lo sviluppo della pesca come mezzo di sostentamento e la necessità di utilizzare le tecniche di salagione come mezzo per commercializzare il pesce diedero luogo, nelle zone di Isla Cristina, Ayamonte e Cartaya e, più in generale, lungo tutta la costa di Huelva, alla nascita di numerose imprese dedicate alla salagione del pesce, in cui ogni tipo di tonnide o scombride veniva preparato e esportato in tutto il mondo.

Le popolazioni che si stabilirono successivamente nel sud della Spagna proseguirono e fecero prosperare l’industria della pesca, che sopravvive ancor oggi, pur mantenendo intatti tradizione e artigianalità nei processi di lavorazione e salagione dei filetti di tonno.

L’industria tradizionale di salagione della costa di Huelva si concentra nelle zone di Isla Cristina, Lepe e Ayamonte, che sono le zone che conservano i sistemi tradizionali di produzione, i quali sono favoriti dalle condizioni climatiche.

La «Mojama de Isla Cristina» è la salagione più importante realizzata con il tonno. L’industria che la elabora è stata sviluppata da comunità familiari che hanno costituito piccole e medie imprese gestite dal proprietario fondatore o dai suoi discendenti; ciò ha permesso, in particolare, che venissero mantenute le tecniche di elaborazione conformi alla tradizione più antica e che venissero integrati soltanto gli strumenti in grado di aumentare la sicurezza alimentare e di controllare i processi di lavorazione in maniera esaustiva, allo scopo di migliorarne la qualità.

L’elaborazione di questo prodotto richiede conoscenze e grande esperienza dall’inizio alla fine del processo di lavorazione: il taglio e la tranciatura del pesce, l’estrazione dei filetti a partire dai quali si ricava la «Mojama de Isla Cristina», l’esecuzione dei tagli nei punti appropriati, la fase di salagione, la cui realizzazione richiede la conoscenza del grado di salatura che è necessario ottenere, il lavaggio successivo, che deve essere effettuato in modo controllato affinché il filetto perda l’eccesso (e solo l’eccesso) di sale e, infine, l’essiccazione che, grazie al microclima della zona, si svolge nelle condizioni migliori, in modo naturale o nei tunnel previsti allo scopo.

Sin dal 2001 si celebrano a Isla Cristina le Jornadas del Atún (Giornate del Tonno), durante le quali esperti mondiali in materia si riuniscono per condividere le proprie conoscenze su questa specie che ha ripercussioni sul turismo, sull’economia e sulla conservazione biologica. L’incontro è organizzato dalla «Muy Noble Sociedad de Amigos del Atún Thunnus Thynnus y Amantes del Vino» (Nobilissima Società degli Amici del Tonno Thunnus Thynnus e degli Amanti del Vino) e, al fine di valorizzare la gastronomia tradizionale, hanno luogo diverse attività, tra cui la Degustazione dei filetti di tonno riservata a professionisti, nell’ambito della quale si assegna il premio alle migliori «Mojamas de Isla Cristina», la Settimana dell’Alta Gastronomia, alla quale ristoranti rinomati partecipano con i propri piatti a base di tonno, o la Mostra culinaria del tonno, durante la quale la maggior parte dei bar, ristoranti e locande di Isla Cristina competono facendo degustare le eccellenti ricette ereditate dalla cultura ancestrale dei pescatori e delle loro mogli.

Il ministero dell’agricoltura, della pesca e dell’alimentazione, nella propria pubblicazione «Inventario spagnolo dei prodotti tradizionali» pubblicato nel 1996, nonché l’opera di ricerca pubblicata dalla Fundación Unicaja «Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía» (Catalogazione e caratterizzazione dei prodotti agroalimentari tipici dell’Andalusia), volume II, pubblicato nel 2006, catalogano la «Mojama de Isla Cristina» come prodotto tradizionale.

A riprova della reputazione di questo prodotto in ambito gastronomico anche lontano da Isla Cristina, il quotidiano ABC di Siviglia il 1o aprile 2003 pubblicizzò le «III Jornadas Gastronòmicas Andaluzas en el Ritz de Madrid: De Lepe a Castellana» (Terza edizione delle Giornate Gastronomiche Andaluse presso il Ritz di Madrid: da Lepe a Castellana). Nell’articolo si legge che la giornata fu inaugurata dal ristorante Coral Playa di La Antilla-Lepe (Huelva) e il menù di degustazione offerto dal ristorante prevedeva il prosciutto della sierra di Aracena, la «Mojama de Isla Cristina» e i noti gamberetti di Huelva.

o

Durante la XIX Jornada Gastronómica tenutasi nel 2010, tra i piatti che si potevano degustare c’era la «Mojama de Isla Cristina» servita su crostini con Salmorejo.

Nell’Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana (Annuario della Cucina della Comunità Valenziana) 2013, in cui figura un campionario selezionato di prodotti spagnoli ed europei, pubblicato (il 7 dicembre 2012) da José Manuel Rubio, grande estimatore dei prodotti dell’alta gastronomia, si fa riferimento alla «Mojama de Isla Cristina».

Il ristorante Acánthum nel proprio menù presenta la «Mojama de Isla Cristina» come uno dei suoi antipasti preferiti.

Il ristorante Casa Machaquito, poi, nel proprio menù presenta la «Mojama de Isla Cristina» come un prodotto della gastronomia locale.

Il ristorante La Mirta dell’Hotel Eurostar Tartessos mette a disposizione sul sito web dell’hotel un lungo menù nel quale è degna di nota la «Mojama de Isla Cristina», insieme ad altri due prodotti di riconosciuto prestigio della provincia di Huelva, il gamberetto e il prosciutto.

Anche nel vademecum di alimenti «Gruta» compare il nome «Mojama de Isla Cristina» per fare riferimento a questa varietà di mojama, ampiamente descritta, e ne vengono forniti persino metodi di elaborazione e caratteristiche fisiche.

Per quanto riguarda l’uso di questo nome nel linguaggio comune, lo si può constatare sul quotidiano ABC di Siviglia, nel quale, il 7 agosto 2000, venne pubblicata l’espressione «...duri come la Mojama de Barbate o de Isla Cristina».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma del Regolamento)

Il testo integrale del disciplinare della denominazione può essere consultato al seguente indirizzo:

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_mojama_islacristina.pdf

oppure accedendo direttamente alla home page del sito web della Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), e cliccando successivamente su: «Industrias Agroalimentarias»/«Calidad y Promoción»/«Denominaciones de Calidad»/«Productos derivados de la pesca», il disciplinare si trova sotto il nome della denominazione di qualità.

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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