# Uradni list C 329/2015

| | ISSN 1977-1045 |
| --- | --- |
| Uradni list
  Evropske unije | C 329 |
| | |
| Slovenska izdaja | Informacije in objave | Zvezek 586. oktober 2015 |

ISSN 1977-1045

Uradni list

Evropske unije

C 329

Slovenska izdaja

Informacije in objave

Zvezek 586. oktober 2015

---

| Obvestilo št. | Vsebina | Stran |
| --- | --- | --- |
| | II   Sporočila |
| | SPOROČILA INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE |
| | Evropska komisija |
| 2015/C 329/01 | Nenasprotovanje priglašeni koncentraciji (Zadeva M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Nenasprotovanje priglašeni koncentraciji (Zadeva M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Obvestilo št.

Vsebina

Stran

II   Sporočila

SPOROČILA INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

2015/C 329/01

Nenasprotovanje priglašeni koncentraciji (Zadeva M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Nenasprotovanje priglašeni koncentraciji (Zadeva M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informacije |
| --- | --- |
| | INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE |
| | Evropska komisija |
| 2015/C 329/03 | Menjalni tečaji eura | 2 |

IV   Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

2015/C 329/03

Menjalni tečaji eura

2

---

| | V   Objave |
| --- | --- |
| | DRUGI AKTI |
| | Evropska komisija |
| 2015/C 329/04 | Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 3 |
| 2015/C 329/05 | Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 17 |
| 2015/C 329/06 | Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 20 |

V   Objave

DRUGI AKTI

Evropska komisija

2015/C 329/04

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

3

2015/C 329/05

Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

17

2015/C 329/06

Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Besedilo velja za EGP |

---

(1)   Besedilo velja za EGP

1

| SL | |
| --- | --- |

SL

---

II Sporočila

SPOROČILA INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

| 6.10.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 329/1

---

Nenasprotovanje priglašeni koncentraciji

(Zadeva M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent)

(Besedilo velja za EGP)

(2015/C 329/01)

Komisija se je 24. julija 2015 odločila, da ne bo nasprotovala zgoraj navedeni priglašeni koncentraciji in jo bo razglasila za združljivo z notranjim trgom. Ta odločitev je sprejeta v skladu s členom 6(1)(b) Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1). Celotno besedilo odločitve je na voljo samo v angleščini in bo objavljeno po tem, ko bodo iz besedila odstranjene morebitne poslovne skrivnosti. Na voljo bo:

| — | v razdelku o združitvah na spletišču Komisije o konkurenci (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Spletišče vsebuje različne pripomočke za iskanje posameznih odločitev o združitvah, vključno z nazivi podjetij, številkami zadev, datumi ter indeksi področij, |
| --- | --- |

—

v razdelku o združitvah na spletišču Komisije o konkurenci (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Spletišče vsebuje različne pripomočke za iskanje posameznih odločitev o združitvah, vključno z nazivi podjetij, številkami zadev, datumi ter indeksi področij,

| — | v elektronski obliki na spletišču EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sl) pod dokumentarno številko 32015M7632. EUR-Lex zagotavlja spletni dostop do evropskega prava. |
| --- | --- |

—

v elektronski obliki na spletišču EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sl) pod dokumentarno številko 32015M7632. EUR-Lex zagotavlja spletni dostop do evropskega prava.

---

(1)  UL L 24, 29.1.2004, str. 1.

---

| 6.10.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 329/1

---

Nenasprotovanje priglašeni koncentraciji

(Zadeva M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(Besedilo velja za EGP)

(2015/C 329/02)

Komisija se je 30. septembra 2015 odločila, da ne bo nasprotovala zgoraj navedeni priglašeni koncentraciji in jo bo razglasila za združljivo z notranjim trgom. Ta odločitev je sprejeta v skladu s členom 6(1)(b) Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1). Celotno besedilo odločitve je na voljo samo v angleščini in bo objavljeno po tem, ko bodo iz besedila odstranjene morebitne poslovne skrivnosti. Na voljo bo:

| — | v razdelku o združitvah na spletišču Komisije o konkurenci (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Spletišče vsebuje različne pripomočke za iskanje posameznih odločitev o združitvah, vključno z nazivi podjetij, številkami zadev, datumi ter indeksi področij, |
| --- | --- |

—

v razdelku o združitvah na spletišču Komisije o konkurenci (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Spletišče vsebuje različne pripomočke za iskanje posameznih odločitev o združitvah, vključno z nazivi podjetij, številkami zadev, datumi ter indeksi področij,

| — | v elektronski obliki na spletišču EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sl) pod dokumentarno številko 32015M7761. EUR-Lex zagotavlja spletni dostop do evropskega prava. |
| --- | --- |

—

v elektronski obliki na spletišču EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sl) pod dokumentarno številko 32015M7761. EUR-Lex zagotavlja spletni dostop do evropskega prava.

---

(1)  UL L 24, 29.1.2004, str. 1.

---

IV Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

| 6.10.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 329/2

---

Menjalni tečaji eura (1)

5. oktobra 2015

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Valuta | Menjalni tečaj |
| --- | --- | --- |
| USD | ameriški dolar | 1,1236 |
| JPY | japonski jen | 135,07 |
| DKK | danska krona | 7,4605 |
| GBP | funt šterling | 0,74020 |
| SEK | švedska krona | 9,3513 |
| CHF | švicarski frank | 1,0938 |
| ISK | islandska krona | |
| NOK | norveška krona | 9,3870 |
| BGN | lev | 1,9558 |
| CZK | češka krona | 27,122 |
| HUF | madžarski forint | 311,90 |
| PLN | poljski zlot | 4,2449 |
| RON | romunski leu | 4,4168 |
| TRY | turška lira | 3,3649 |
| AUD | avstralski dolar | 1,5853 |
| CAD | kanadski dolar | 1,4735 |
| HKD | hongkonški dolar | 8,7080 |
| NZD | novozelandski dolar | 1,7272 |
| SGD | singapurski dolar | 1,5984 |
| KRW | južnokorejski won | 1 304,86 |
| ZAR | južnoafriški rand | 15,2697 |
| CNY | kitajski juan | 7,1417 |
| HRK | hrvaška kuna | 7,6263 |
| IDR | indonezijska rupija | 16 204,96 |
| MYR | malezijski ringit | 4,9090 |
| PHP | filipinski peso | 52,193 |
| RUB | ruski rubelj | 73,1550 |
| THB | tajski bat | 40,854 |
| BRL | brazilski real | 4,4059 |
| MXN | mehiški peso | 18,7147 |
| INR | indijska rupija | 73,3711 |

Valuta

Menjalni tečaj

USD

ameriški dolar

1,1236

JPY

japonski jen

135,07

DKK

danska krona

7,4605

GBP

funt šterling

0,74020

SEK

švedska krona

9,3513

CHF

švicarski frank

1,0938

ISK

islandska krona

NOK

norveška krona

9,3870

BGN

lev

1,9558

CZK

češka krona

27,122

HUF

madžarski forint

311,90

PLN

poljski zlot

4,2449

RON

romunski leu

4,4168

TRY

turška lira

3,3649

AUD

avstralski dolar

1,5853

CAD

kanadski dolar

1,4735

HKD

hongkonški dolar

8,7080

NZD

novozelandski dolar

1,7272

SGD

singapurski dolar

1,5984

KRW

južnokorejski won

1 304,86

ZAR

južnoafriški rand

15,2697

CNY

kitajski juan

7,1417

HRK

hrvaška kuna

7,6263

IDR

indonezijska rupija

16 204,96

MYR

malezijski ringit

4,9090

PHP

filipinski peso

52,193

RUB

ruski rubelj

73,1550

THB

tajski bat

40,854

BRL

brazilski real

4,4059

MXN

mehiški peso

18,7147

INR

indijska rupija

73,3711

---

(1)  Vir: referenčni menjalni tečaj, ki ga objavlja ECB.

---

V Objave

DRUGI AKTI

Evropska komisija

| 6.10.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 329/3

---

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2015/C 329/04)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek (1).

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENE OZNAČBE POREKLA/ZAŠČITENE GEOGRAFSKE OZNAČBE, KI NI MANJŠA

Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

„GUIJUELO“

EU št.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Skupina vložnikov in pravni interes

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo [nadzorni svet za ZOP „Guijuelo“]

2.   Država članica ali tretja država

Španija

3.   Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša

| — | ☐ | Ime proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis proizvoda |
| — | ☒ | Geografsko območje |
| — | ☒ | Dokazilo o poreklu |
| — | ☒ | Metoda proizvodnje |
| — | ☐ | Povezava |
| — | ☒ | Označevanje |
| — | ☐ | Drugo [Navedite] |

—

☐

Ime proizvoda

—

☒

Opis proizvoda

—

☒

Geografsko območje

—

☒

Dokazilo o poreklu

—

☒

Metoda proizvodnje

—

☐

Povezava

—

☒

Označevanje

—

☐

Drugo [Navedite]

4.   Vrsta spremembe

| — | ☐ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 |

—

☐

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

—

☒

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

5.   Spremembe

Štelo se je za primerno, da se v celotnem dokumentu nadomesti pojem „registriranega“ gospodarskega subjekta s pojmom gospodarskega subjekta, „vpisanega v register, ki ga vodi organ upravljanja in v katerega se lahko vpišejo vsi gospodarski subjekti na opredeljenem geografskem območju, ki izpolnjujejo pogoje specifikacije“.

Izvedene spremembe in razlogi zanje so opisani v nadaljnjem besedilu. Izvirno besedilo starejše specifikacije, ki se nadomešča, je označeno rdeče, besedilo, ki se dodaja novi specifikaciji, pa modro.

(B)   OPIS PROIZVODA

Spremenjeni sta bili pasma prašiča, primerna za proizvodnjo zaščitenega proizvoda, in prehrana prašičev, da se zagotovi skladnost specifikacije s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev, pri čemer morajo biti prašiči še vedno vsaj 75 % iberske pasme.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

Prašiči, primerni za proizvodnjo pršutov in plečet, ki jih zajema ta ZOP, morajo biti iberske pasme ali križanci, ki so 75 % iberske pasme in 25 % pasme duroc jersey.

Glede na prehrano prašičev pred zakolom in izrazjem, ki se uporablja na območju, se prašiči delijo na:

| (a) | prašiče z želodne paše ali dopitane z želodno pašo: ti prašiči so namenjeni zakolu takoj po želodni paši; |
| --- | --- |

(a)

prašiče z želodne paše ali dopitane z želodno pašo: ti prašiči so namenjeni zakolu takoj po želodni paši;

| (b) | prašiče, krmljene ali dopitane z mešano prehrano: ti prašiči dosežejo določeno težo z želodno pašo, njihova teža pa se pred zakolom poveča za največ 30 % s krmo, ki jo odobri nadzorni svet; |
| --- | --- |

(b)

prašiče, krmljene ali dopitane z mešano prehrano: ti prašiči dosežejo določeno težo z želodno pašo, njihova teža pa se pred zakolom poveča za največ 30 % s krmo, ki jo odobri nadzorni svet;

| (c) | prašiče, krmljene ali dopitane s krmo: ti prašiči dosežejo določeno težo bodisi z želodno pašo bodisi s krmo, njihova teža pa se pred zakolom poveča za več kot 30 % s krmo, ki jo odobri nadzorni svet. |
| --- | --- |

(c)

prašiče, krmljene ali dopitane s krmo: ti prašiči dosežejo določeno težo bodisi z želodno pašo bodisi s krmo, njihova teža pa se pred zakolom poveča za več kot 30 % s krmo, ki jo odobri nadzorni svet.

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

Pršuti in plečeta, ki jih zajema zaščitena označba porekla „Guijuelo“, morajo biti v celoti skladni s to specifikacijo in veljavno nacionalno zakonodajo o reji iberskih prašičev in predelavi proizvodov iz iberskih prašičev.

Prašiči, primerni za proizvodnjo pršuta in plečeta, ki ju zajema ta ZOP, morajo biti iberske pasme ali križanci, ki so 75 % iberske pasme in pasme duroc ter odobreni z nacionalno zakonodajo.

Glede na pasmo, rejo in prehrano pred zakolom se prašiči delijo na:

| (d) | 100-odstotne iberske prašiče z želodne paše (de Bellota). Ti prašiči so čistopasemski iberski prašiči ter potomci merjasca in svinje, ki sta registrirana v rodovniški knjigi. Z vidika upravljanja in prehrane jih je nadzorni organ potrdil za prašiče z želodne paše.
  Reja in prehrana morata izpolnjevati naslednje pogoje:
  parcele, na katerih se hranijo prašiči, morajo biti opredeljene v geografskem informacijskem sistemu za kmetijske parcele (SIGPAC) kot primerne za pitanje živali z želodne paše;
  v obdobju želodne paše se morajo naravni viri hrastove gmajne uporabljati v skladu s Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev;
  obdobje želodne pašne se mora začeti med 1. oktobrom in 15. decembrom, zakol pa poteka med 15. decembrom in 31. marcem.
  Najmanjše zahteve glede teže in starosti prašičev so:






  — | povprečna teža pošiljke ob začetku želodne paše mora znašati med 92 kg in 115 kg, |
| --- | --- | --- |

(d)

100-odstotne iberske prašiče z želodne paše (de Bellota). Ti prašiči so čistopasemski iberski prašiči ter potomci merjasca in svinje, ki sta registrirana v rodovniški knjigi. Z vidika upravljanja in prehrane jih je nadzorni organ potrdil za prašiče z želodne paše.

Reja in prehrana morata izpolnjevati naslednje pogoje:

parcele, na katerih se hranijo prašiči, morajo biti opredeljene v geografskem informacijskem sistemu za kmetijske parcele (SIGPAC) kot primerne za pitanje živali z želodne paše;

v obdobju želodne paše se morajo naravni viri hrastove gmajne uporabljati v skladu s Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev;

obdobje želodne pašne se mora začeti med 1. oktobrom in 15. decembrom, zakol pa poteka med 15. decembrom in 31. marcem.

Najmanjše zahteve glede teže in starosti prašičev so:

—

povprečna teža pošiljke ob začetku želodne paše mora znašati med 92 kg in 115 kg,

| — | prašiči morajo med želodno pašo pridobiti vsaj 46 kg v več kot 60 dneh, |
| --- | --- |

—

prašiči morajo med želodno pašo pridobiti vsaj 46 kg v več kot 60 dneh,

| — | najmanjša starost ob zakolu je štirinajst mesecev, |
| --- | --- |

—

najmanjša starost ob zakolu je štirinajst mesecev,

| — | posamezni trupi morajo tehtati vsaj 108 kg. |
| --- | --- |

—

posamezni trupi morajo tehtati vsaj 108 kg.

| (e) | 75-odstotne iberske prašiče z želodne paše (de Bellota). Ti prašiči so potomci iberske svinje, registrirane v rodovniški knjigi, in križanega plemenskega merjasca, ki je potomec iberske svinje in merjasca pasme duroc, ki sta registrirana v ustreznih rodovniških knjigah svoje pasme. Z vidika reje in prehrane jih je nadzorni organ potrdil za prašiče z želodne paše.
  Reja in prehrana morata izpolnjevati naslednje pogoje:
  parcele, na katerih se hranijo prašiči, morajo biti opredeljene v geografskem informacijskem sistemu za kmetijske parcele (SIGPAC) kot primerne za pitanje živali z želodne paše;
  v obdobju želodne paše se morajo naravni viri hrastove gmajne uporabljati v skladu s Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev;
  obdobje želodne paše se mora začeti med 1. oktobrom in 15. decembrom, zakol pa poteka med 15. decembrom in 31. marcem.
  Najmanjše zahteve glede teže in starosti prašičev so:






  — | povprečna teža pošiljke ob začetku želodne paše mora znašati med 92 kg in 115 kg, |
| --- | --- | --- |

(e)

75-odstotne iberske prašiče z želodne paše (de Bellota). Ti prašiči so potomci iberske svinje, registrirane v rodovniški knjigi, in križanega plemenskega merjasca, ki je potomec iberske svinje in merjasca pasme duroc, ki sta registrirana v ustreznih rodovniških knjigah svoje pasme. Z vidika reje in prehrane jih je nadzorni organ potrdil za prašiče z želodne paše.

Reja in prehrana morata izpolnjevati naslednje pogoje:

parcele, na katerih se hranijo prašiči, morajo biti opredeljene v geografskem informacijskem sistemu za kmetijske parcele (SIGPAC) kot primerne za pitanje živali z želodne paše;

v obdobju želodne paše se morajo naravni viri hrastove gmajne uporabljati v skladu s Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev;

obdobje želodne paše se mora začeti med 1. oktobrom in 15. decembrom, zakol pa poteka med 15. decembrom in 31. marcem.

Najmanjše zahteve glede teže in starosti prašičev so:

—

povprečna teža pošiljke ob začetku želodne paše mora znašati med 92 kg in 115 kg,

| — | prašiči morajo med želodno pašo pridobiti vsaj 46 kg v več kot 60 dneh, |
| --- | --- |

—

prašiči morajo med želodno pašo pridobiti vsaj 46 kg v več kot 60 dneh,

| — | najmanjša starost ob zakolu je štirinajst mesecev, |
| --- | --- |

—

najmanjša starost ob zakolu je štirinajst mesecev,

| — | posamezni trupi morajo tehtati vsaj 115 kg. |
| --- | --- |

—

posamezni trupi morajo tehtati vsaj 115 kg.

| (f) | Iberske prašiče, krmljene v prosti reji (de Cebo de Campo). Ti prašiči so bodisi 100-odstotni iberski prašiči, ki so potomci merjasca in svinje, ki sta registrirana v rodovniški knjigi, ali prašiči križanci, ki so 75 % iberske pasme in potomci iberske svinje, registrirane v rodovniški knjigi, in križanega plemenskega merjasca, ki je potomec iberske svinje in merjasca pasme duroc, ki sta registrirana v ustreznih rodovniških knjigah. Z vidika reje in prehrane jih je nadzorni organ potrdil za prašiče, krmljene v prosti reji.
  Reja in prehrana morata izpolnjevati naslednje pogoje:
  Prašiči se lahko pasejo na ekstenzivnih kmetijskih gospodarstvih za pitanje, ki morajo biti skladna z veljavno nacionalno zakonodajo, ali intenzivnih kmetijskih gospodarstvih za pitanje v prosti reji, ki lahko vključujejo pokrito območje. Prašiči za proizvodnjo, katerih živa teža znaša več kot 110 kg, morajo imeti med dopitanjem na voljo vsaj 100 m2 skupne neovirane površine na posamezno žival.
  Na teh kmetijskih gospodarstvih morajo pred zakolom preživeti vsaj 60 dni.
  Najmanjša starost ob zakolu je dvanajst mesecev.
  Posamezni trupi 100-odstotnih iberskih prašičev morajo tehtati vsaj 108 kg, 75-odstotnih iberskih prašičev pa vsaj 115 kg. |
| --- | --- |

(f)

Iberske prašiče, krmljene v prosti reji (de Cebo de Campo). Ti prašiči so bodisi 100-odstotni iberski prašiči, ki so potomci merjasca in svinje, ki sta registrirana v rodovniški knjigi, ali prašiči križanci, ki so 75 % iberske pasme in potomci iberske svinje, registrirane v rodovniški knjigi, in križanega plemenskega merjasca, ki je potomec iberske svinje in merjasca pasme duroc, ki sta registrirana v ustreznih rodovniških knjigah. Z vidika reje in prehrane jih je nadzorni organ potrdil za prašiče, krmljene v prosti reji.

Reja in prehrana morata izpolnjevati naslednje pogoje:

Prašiči se lahko pasejo na ekstenzivnih kmetijskih gospodarstvih za pitanje, ki morajo biti skladna z veljavno nacionalno zakonodajo, ali intenzivnih kmetijskih gospodarstvih za pitanje v prosti reji, ki lahko vključujejo pokrito območje. Prašiči za proizvodnjo, katerih živa teža znaša več kot 110 kg, morajo imeti med dopitanjem na voljo vsaj 100 m2 skupne neovirane površine na posamezno žival.

Na teh kmetijskih gospodarstvih morajo pred zakolom preživeti vsaj 60 dni.

Najmanjša starost ob zakolu je dvanajst mesecev.

Posamezni trupi 100-odstotnih iberskih prašičev morajo tehtati vsaj 108 kg, 75-odstotnih iberskih prašičev pa vsaj 115 kg.

Pršut in pleče sta bila razvrščena na podlagi različnih kategorij prašičev in najmanjšega časa predelave, potrebnega za dajanje proizvoda na trg.

Najmanjša tržna teža pršuta in plečeta je bila spremenjena, da se zagotovi skladnost z zgoraj navedenim standardom kakovosti za proizvode iz iberskih prašičev, čeprav specifikacija nekatere kategorije bolj omejuje.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

Glede na pasmo in prehrano, ki sta ključna dejavnika za kakovost pršuta, sta bila določena naslednja razreda pršuta:

razred I: pršut iz iberskih prašičev z želodne paše, proizveden iz enoletnih iberskih prašičev, krmljenih s krmo, strniščem in travo do teže 80 kg, nato pa se s travo in želodom na gorskem pašniku dopitajo do teže 160–180 kg;

razred II: pršut iz iberskih prašičev, proizveden iz enoletnih iberskih prašičev, krmljenih s krmo, strniščem in travo do teže 80 kg, nato pa se z želodom, travo na gorskem pašniku in krmo oziroma samo s krmo dopitajo do teže 160–180 kg.

Pršut in pleče z ZOP „Guijuelo“ imata naslednje značilnosti:

videz
  : podolgovat, stiliziran, oblikovan, s parkljem;

teža
  : vsaj 4,5 kg za pršut in 3,5 kg za pleče.

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

Glede na to razvrstitev živali se za pršut in pleče določijo naslednje prodajne označbe:

razred I: pršut iz 100-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končni pršut mora tehtati več kot 6,5 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 730 dni. Če proizvodni proces za pršut te kategorije traja vsaj 800 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba;

pleče iz 100-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končno pleče mora tehtati več kot 3,7 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 365 dni. Če proizvodni proces za pleče te kategorije traja vsaj 425 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba;

razred II: pršut iz 75-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končni pršut mora tehtati več kot 7 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 730 dni. Če proizvodni proces za pršut te kategorije traja vsaj 800 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba;

pleče 75-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končno pleče mora tehtati več kot 4 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 365 dni. Če proizvodni proces za pleče te kategorije traja vsaj 425 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba;

razred III: pršut iz iberskih prašičev, krmljenih v prosti reji (de Cebo de Campo), pri katerih se uporabljajo vsaj 75-odstotni iberski prašiči. Končni pršut iz 100-odstotnih iberskih prašičev, mora tehtati več kot 6,5 kg, pršut iz 75-odstotnih iberskih prašičev pa več kot 7 kg, pri čemer mora proizvodni proces trajati vsaj 730 dni;

pleče iz iberskih prašičev, krmljenih v prosti reji (de Cebo de Campo), pri katerih se uporabljajo vsaj 75-odstotni iberski prašiči. Končno pleče iz 100-odstotnih iberskih prašičev, mora tehtati več kot 3,7 kg, pleče iz 75-odstotnih iberskih prašičev pa več kot 4 kg, pri čemer mora proizvodni proces trajati vsaj 365 dni.

(C)   GEOGRAFSKO OBMOČJE

Geografsko območje je bilo spremenjeno, da se popravi tiskarska napaka, saj proizvodno območje dejansko sestavlja 78 (oseminsedemdeset) občin.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

Območje predelave zajema naslednjih 77 občin v jugovzhodnem delu province Salamanka: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa in Villanueva del Conde.

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

Območje predelave zajema naslednjih 78 občin v jugovzhodnem delu province Salamanka: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa in Villanueva del Conde.

(D)   DOKAZILO O POREKLU

Oddelek o dokazih, da proizvod izvira z območja, je bil spremenjen tako, da je bil izbrisan odstavek o nezmožnosti potrošnika, da se prepriča o poreklu proizvoda, saj potrdilo o poreklu zagotavlja izključno nadzorni svet.

Besedilo, ki se črta v trenutno veljavni specifikaciji, se glasi:

Vendar navedene značilnosti ne zadostujejo za jamstvo o poreklu proizvoda, saj ga lahko prepoznajo le lokalni potrošniki ali redni uporabniki. Zato bi bilo treba zagotoviti jamstvo o njegovem poreklu.

| — | Spremeniti je bilo treba razmere pred zakolom, da se zagotovi skladnost z veljavno zakonodajo o dobrem počutju živali na nacionalni ravni in ravni Skupnosti. |
| --- | --- |

—

Spremeniti je bilo treba razmere pred zakolom, da se zagotovi skladnost z veljavno zakonodajo o dobrem počutju živali na nacionalni ravni in ravni Skupnosti.

| — | Spremenjene so bile označbe na pršutu in plečetu, da se zagotovi skladnost s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev. |
| --- | --- |

—

Spremenjene so bile označbe na pršutu in plečetu, da se zagotovi skladnost s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev.

| — | Za zagotavljanje spremljanja predelave pršuta in plečeta je bil nadzorni svet nadomeščen z organom upravljanja, da se zagotovi skladnost s predhodnim osnutkom zakona o označbah porekla, ki se uporablja za vse avtonomne skupnosti. |
| --- | --- |

—

Za zagotavljanje spremljanja predelave pršuta in plečeta je bil nadzorni svet nadomeščen z organom upravljanja, da se zagotovi skladnost s predhodnim osnutkom zakona o označbah porekla, ki se uporablja za vse avtonomne skupnosti.

| — | Odstavek, ki se nanaša na ustrezne analize, ki se izvedejo na končnem proizvodu, je bil izbrisan, saj so značilnosti proizvoda, ki se ocenjuje, že bile opisane. |
| --- | --- |

—

Odstavek, ki se nanaša na ustrezne analize, ki se izvedejo na končnem proizvodu, je bil izbrisan, saj so značilnosti proizvoda, ki se ocenjuje, že bile opisane.

| — | Spremenjeno je bilo besedilo odstavka, po katerem se pršut po koncu vseh navedenih pregledov in ocenjevanju da na trg s potrdilom o poreklu v obliki oštevilčenih pečatov in etiket. Besedilo je bilo spremenjeno, da se jasno opredeli potrdilo o poreklu in zagotovi skladnost s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev. |
| --- | --- |

—

Spremenjeno je bilo besedilo odstavka, po katerem se pršut po koncu vseh navedenih pregledov in ocenjevanju da na trg s potrdilom o poreklu v obliki oštevilčenih pečatov in etiket. Besedilo je bilo spremenjeno, da se jasno opredeli potrdilo o poreklu in zagotovi skladnost s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

| 1. | Pršut in pleče se morata proizvajati izključno iz iberskih prašičev ali križancev, ki so 75 % iberske pasme in 25 % pasme duroc jersey, ki se redijo na registriranih kmetijskih gospodarstvih za živinorejo na območju proizvodnje. |
| --- | --- |

1.

Pršut in pleče se morata proizvajati izključno iz iberskih prašičev ali križancev, ki so 75 % iberske pasme in 25 % pasme duroc jersey, ki se redijo na registriranih kmetijskih gospodarstvih za živinorejo na območju proizvodnje.

| 2. | Klavnice morajo biti na območju predelave in izpolnjevati tehnične in sanitarne pogoje, določene z veljavno zakonodajo in to uredbo.
  Pred zakolom mora biti žival vsaj 12 ur v klavnici, da se prepreči utrujenost zaradi prevoza in zagotovi, da ima čim manjše rezerve mišičnega glikogena.
  Nadzorni svet mora voditi evidenco vseh klavnic, ki opravljajo zakol prašičev, katerih noge so upravičene do zaščite s to ZOP. Navedena evidenca mora vključevati ime podjetja, kraj in obrat ter vse druge podatke, potrebne za pravilno identifikacijo in registracijo obrata. |
| --- | --- |

2.

Klavnice morajo biti na območju predelave in izpolnjevati tehnične in sanitarne pogoje, določene z veljavno zakonodajo in to uredbo.

Pred zakolom mora biti žival vsaj 12 ur v klavnici, da se prepreči utrujenost zaradi prevoza in zagotovi, da ima čim manjše rezerve mišičnega glikogena.

Nadzorni svet mora voditi evidenco vseh klavnic, ki opravljajo zakol prašičev, katerih noge so upravičene do zaščite s to ZOP. Navedena evidenca mora vključevati ime podjetja, kraj in obrat ter vse druge podatke, potrebne za pravilno identifikacijo in registracijo obrata.

| 3. | Predelava pršuta in plečeta, ki ju zajema ta ZOP, mora potekati v registriranih sušilnicah in kleteh, ki jih pregleda nadzorni svet. |
| --- | --- |

3.

Predelava pršuta in plečeta, ki ju zajema ta ZOP, mora potekati v registriranih sušilnicah in kleteh, ki jih pregleda nadzorni svet.

| 4. | Na končnem proizvodu se lahko izvedejo ustrezne analize, da se zagotovi njegova kakovost. |
| --- | --- |

4.

Na končnem proizvodu se lahko izvedejo ustrezne analize, da se zagotovi njegova kakovost.

| 5. | Po koncu vseh navedenih pregledov in ocenjevanju se pršut da na trg s potrdilom o poreklu v obliki oštevilčenih pečatov in etiket nadzornega sveta. |
| --- | --- |

5.

Po koncu vseh navedenih pregledov in ocenjevanju se pršut da na trg s potrdilom o poreklu v obliki oštevilčenih pečatov in etiket nadzornega sveta.

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

Glede na to razvrstitev prašičev se za pršut in pleče določijo naslednje prodajne označbe:

| 1. | Pršut in pleče, ki ju zajema ta ZOP, morata biti proizvedena izključno iz čistopasemskih iberskih prašičev ali križancev iberskega prašiča in prašiča pasme duroc, ki so odobreni z nacionalno zakonodajo in so vsaj 75 % iberske pasme, na kmetijskih gospodarstvih za živinorejo, vpisanih v register, ki ga vodi organ upravljanja in v katerega se lahko registrirajo vsi gospodarski subjekti na opredeljenem geografskem območju, ki izpolnjujejo specifikacijo. |
| --- | --- |

1.

Pršut in pleče, ki ju zajema ta ZOP, morata biti proizvedena izključno iz čistopasemskih iberskih prašičev ali križancev iberskega prašiča in prašiča pasme duroc, ki so odobreni z nacionalno zakonodajo in so vsaj 75 % iberske pasme, na kmetijskih gospodarstvih za živinorejo, vpisanih v register, ki ga vodi organ upravljanja in v katerega se lahko registrirajo vsi gospodarski subjekti na opredeljenem geografskem območju, ki izpolnjujejo specifikacijo.

| 2. | Klavnice morajo biti na območju predelave in izpolnjevati tehnične in sanitarne pogoje, določene z veljavno zakonodajo.
  Pred zakolom morajo živali počivati v razmerah, določenih v veljavni zakonodaji o zakolu in dobrem počutju živali. Živali morajo ohraniti svoje ušesne znamke, da se lahko ugotovi kmetijsko gospodarstvo izvora in zagotovi, da pečati zagotavljajo ustrezno sledljivost od kmetijskega gospodarstva do končnega proizvoda.
  Organ upravljanja mora voditi evidenco vseh klavnic, ki opravljajo zakol prašičev, katerih noge so upravičene do zaščite s to ZOP. Navedena evidenca mora vključevati ime podjetja, kraj in obrat ter vse druge podatke, potrebne za pravilno identifikacijo in registracijo obrata.
  V klavnici je treba na vsa stegna in prednje noge, iz katerih se bosta proizvedla zaščitena pršut in pleče, dodati oštevilčen pečat, številko, ki v evidencah sledljivosti klavnice jasno označuje klavno serijo, serijo kmetijskega gospodarstva in serijo krme.
  Na pečatu morata biti poudarjena ime in/ali logotip ZOP „Guijuelo“, njegove barve pa morajo ustrezati barvam iz Standarda kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev. |
| --- | --- |

2.

Klavnice morajo biti na območju predelave in izpolnjevati tehnične in sanitarne pogoje, določene z veljavno zakonodajo.

Pred zakolom morajo živali počivati v razmerah, določenih v veljavni zakonodaji o zakolu in dobrem počutju živali. Živali morajo ohraniti svoje ušesne znamke, da se lahko ugotovi kmetijsko gospodarstvo izvora in zagotovi, da pečati zagotavljajo ustrezno sledljivost od kmetijskega gospodarstva do končnega proizvoda.

Organ upravljanja mora voditi evidenco vseh klavnic, ki opravljajo zakol prašičev, katerih noge so upravičene do zaščite s to ZOP. Navedena evidenca mora vključevati ime podjetja, kraj in obrat ter vse druge podatke, potrebne za pravilno identifikacijo in registracijo obrata.

V klavnici je treba na vsa stegna in prednje noge, iz katerih se bosta proizvedla zaščitena pršut in pleče, dodati oštevilčen pečat, številko, ki v evidencah sledljivosti klavnice jasno označuje klavno serijo, serijo kmetijskega gospodarstva in serijo krme.

Na pečatu morata biti poudarjena ime in/ali logotip ZOP „Guijuelo“, njegove barve pa morajo ustrezati barvam iz Standarda kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev.

| 3. | Predelava pršuta in plečeta, ki ju zajema ta ZOP, mora potekati v sušilnicah in kleteh, vpisanih v registre, ki jih vodi organ upravljanja in v katere se lahko registrirajo vsi gospodarski subjekti na opredeljenem geografskem območju, ki so skladni s specifikacijo. |
| --- | --- |

3.

Predelava pršuta in plečeta, ki ju zajema ta ZOP, mora potekati v sušilnicah in kleteh, vpisanih v registre, ki jih vodi organ upravljanja in v katere se lahko registrirajo vsi gospodarski subjekti na opredeljenem geografskem območju, ki so skladni s specifikacijo.

| 4. | Po končanem proizvodnem procesu je treba ves zaščiten pršut in plečeta označiti z oštevilčenimi etiketami, številka pa mora ustrezati številkam na pečatih, na katerih morata biti poudarjena ime in logotip ZOP „Guijuelo“, poleg tega pa morata biti ob prodajni označbi in neobveznem besedilom iz oddelka B navedena razred proizvoda in simbol EU.
  Po koncu vseh navedenih pregledov in ocenjevanju se pršut in pleče dasta na trg s potrdilom o poreklu v obliki oštevilčenih pečatov in etiket, ki so posebej določeni za ZOP „Guijuelo“. |
| --- | --- |

4.

Po končanem proizvodnem procesu je treba ves zaščiten pršut in plečeta označiti z oštevilčenimi etiketami, številka pa mora ustrezati številkam na pečatih, na katerih morata biti poudarjena ime in logotip ZOP „Guijuelo“, poleg tega pa morata biti ob prodajni označbi in neobveznem besedilom iz oddelka B navedena razred proizvoda in simbol EU.

Po koncu vseh navedenih pregledov in ocenjevanju se pršut in pleče dasta na trg s potrdilom o poreklu v obliki oštevilčenih pečatov in etiket, ki so posebej določeni za ZOP „Guijuelo“.

(E)   METODA PROIZVODNJE

Spremembe pri fazah proizvodnje so namenjene posodobitvi in podrobnejši opredelitvi imen za pršut in pleče, pri čemer se upoštevajo tehnična merila, ki ustrezajo poimenovanjem, ki se trenutno uporabljajo.

V novem oddelku o staranju, ki je bil znan kot paso a bodega („faza v kleti“), je bila preglednica s klavno težo mesa, časom v kleti in približno težo ob zapustitvi kleti. Treba ga je bilo spremeniti, da se zagotovi skladnost s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev, ki določa zvezo med najmanjšo težo trupov ob zakolu in najmanjšo težo sušenega pršuta in plečeta glede na delež iberske pasme.

Izkoščevanje, strganje, filetiranje in narezovanje itd. so bili vključeni, da se upoštevajo novo povpraševanje potrošnikov in nove oblike, v katerih se proizvod prodaja.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

Prašiči za proizvodnjo pršuta in plečeta „Guijuelo“ izhajajo z registriranih kmetijskih gospodarstev, ki izpolnjujejo pogoje iz oddelka B.

Po pridobitvi prednjih in zadnjih nog se začne obdelava, ki jo sestavlja pet faz, in sicer soljenje, izpiranje, oblikovanje, uležavanje in sušenje.

Soljenje
  : v mišično tkivo se vtre sol, da se spodbudi dehidracija in zagotovi popolno konzerviranje prašičjih nog. Ta faza traja en dan na kilogram pršuta ali plečeta.

Izpiranje
  : pršut ali pleče se izpere s toplo vodo, da se odstrani sol na površju, preden se oblikuje in obreže.

Uležavanje
  : v tej fazi se vlaga na površini počasi in postopoma odstranjuje s pršuta ali plečeta.

Sušenje
  : kosi se položijo v naravne sušilnice, kjer ostanejo tako dolgo, kot je potrebno za naravno zlitje maščob v zaščitnem sloju maščobe. Zlitje se imenuje sudado (potenje) in na tej točki se šteje, da so se dovolj sušili.

V tej fazi se dokončata obrezovanje in oblikovanje kosov.

Ta proces traja vsaj šest mesecev.

Kosi se nato prestavijo v klet, kjer se razvrstijo po teži, kakovosti in obliki. Čas hranjenja v kleti je določen, kot sledi:

| | Klavna teža mesa ob zakolu | Najkrajši čas zorenja v kleti | Pričakovana teža ob zapustitvi kleti |
| --- | --- | --- | --- |
| Za pršut | 7–8 kg
  8–11 kg
  nad 11 kg | 9 mesecev
  9–12 mesecev
  16 mesecev | 4,5–5 kg
  5–7,5 kg
  nad 8 kg |
| Za pleče | 5 kg
  nad 5 kg | 5 mesecev
  6 mesecev | 3,5–4 kg
  nad 4 kg |

Klavna teža mesa ob zakolu

Najkrajši čas zorenja v kleti

Pričakovana teža ob zapustitvi kleti

Za pršut

7–8 kg

8–11 kg

nad 11 kg

9 mesecev

9–12 mesecev

16 mesecev

4,5–5 kg

5–7,5 kg

nad 8 kg

Za pleče

5 kg

nad 5 kg

5 mesecev

6 mesecev

3,5–4 kg

nad 4 kg

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

Prašiči za proizvodnjo pršuta in plečeta „Guijuelo“ izhajajo s kmetijskih gospodarstev, vpisanih v registre, ki jih vodi organ upravljanja in v katere se lahko registrirajo vsi gospodarski subjekti na opredeljenem geografskem območju, ki izpolnjujejo specifikacijo in pogoje iz oddelka B.

Po pridobitvi prednjih in zadnjih nog se začne proces sušenja. Sestavlja ga pet faz, in sicer soljenje, izpiranje, presoljevanje, sušenje/zorenje, in staranje.

Soljenje
  : v mišično tkivo se vtre sol, da se spodbudi dehidracija in zagotovi popolno konzerviranje prašičjih nog. Trajanje te faze je odvisno od teže kosa.

Izpiranje
  : kos se izpere s toplo vodo, da se odstrani sol na površju, preden se oblikuje in obreže.

Presoljevanje/uležavanje
  : v tej fazi sol prodre v središče pršuta ali plečeta.

Sušenje/zorenje
  : kosi postopoma izgubljajo vlago, kar prispeva h konzerviranju. Ta faza poteka v sušilnicah, kjer so pogoji enaki razmeram v okolju, okna pa so obrnjena na prosto, zato sušenje poteka v naravnih razmerah. Kosi ostanejo v sušilnicah tako dolgo, kot je potrebno za naravno zlitje maščob v zaščitnem sloju maščobe, kar se imenuje sudado (potenje).

V tej fazi se dokončata obrezovanje in oblikovanje kosov.

Ta proces traja vsaj šest mesecev.

Staranje
  : v tej fazi se kosi premaknejo v klet, kjer se dokončno razvrstijo in označijo z etiketo, če izpolnjujejo zahteve glede teže, pasme in reje iz oddelka B.

Obrati lahko tržijo potrjene kose brez kosti, v porcijah ali v kosih, če je vzpostavljen ustrezni sistem nadzora in označevanja za zagotavljanje sledljivosti proizvoda, tj. pršuta ali plečeta, in kategorije proizvoda.

O izvajanju postopka je zato treba obvestiti organ upravljanja.

(G)   ORGANI, PRISTOJNI ZA PREVERJANJE SPECIFIKACIJE

Besedilo je bilo poenostavljeno, saj je preverjanje skladnosti s specifikacijo v pristojnosti Generalnega direktorata za živilsko industrijo.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

Nadzorni organ za zaščiteno označbo porekla je nadzorni svet. To je strokovni organ, v katerem so predstavniki proizvajalcev in predelovalcev.

Sestavljajo ga:

| — | predsednik, |
| --- | --- |

—

predsednik,

| — | podpredsednik, |
| --- | --- |

—

podpredsednik,

| — | štirje člani, ki so predstavniki sektorja živinoreje, |
| --- | --- |

—

štirje člani, ki so predstavniki sektorja živinoreje,

| — | štirje člani, ki so predstavniki predelovalnega sektorja, |
| --- | --- |

—

štirje člani, ki so predstavniki predelovalnega sektorja,

| — | dva člana s strokovnim znanjem na področju prašičereje in pršutarstva. |
| --- | --- |

—

dva člana s strokovnim znanjem na področju prašičereje in pršutarstva.

Člani, ki so predstavniki sektorja živinoreje in pršutarstva, se demokratično izvolijo vsake štiri leta.

1.   Obseg pristojnosti

Glede ozemlja: območja, na katerih se proizvod proizvaja in predeluje.

Glede proizvodov: proizvodi, ki jih zajema zaščitena označba porekla, v vseh fazah proizvodnje, predelave, prometa in trženja.

Glede oseb: fizične in pravne osebe, vpisane v različne registre.

2.   Naloge

| — | Priprava in preverjanje različnih registrov. |
| --- | --- |

—

Priprava in preverjanje različnih registrov.

| — | Zagotavljanje smernic za nadzor in spremljanje proizvodnje, pakiranja in kakovosti zaščitenega pršuta. Preglede in spremljanje izvajajo inšpektorji, ki jih odobrijo ustrezni organi in so nepristranski do proizvajalcev in predelovalcev. |
| --- | --- |

—

Zagotavljanje smernic za nadzor in spremljanje proizvodnje, pakiranja in kakovosti zaščitenega pršuta. Preglede in spremljanje izvajajo inšpektorji, ki jih odobrijo ustrezni organi in so nepristranski do proizvajalcev in predelovalcev.

| — | Ocenjevanje proizvoda. |
| --- | --- |

—

Ocenjevanje proizvoda.

| — | Spodbujanje in podpiranje zaščitene označbe porekla. |
| --- | --- |

—

Spodbujanje in podpiranje zaščitene označbe porekla.

| — | Sprejemanje odločitev o disciplinskih postopkih v primeru neskladnosti z Uredbo. |
| --- | --- |

—

Sprejemanje odločitev o disciplinskih postopkih v primeru neskladnosti z Uredbo.

| — | Delovanje s polno pravno odgovornostjo in zmožnostjo prevzemanja obveznosti in nastopanja kot stranka v sodnih postopkih z ukrepanjem v skladu z vlogo predstavljanja in zagovarjanja splošnih interesov označbe porekla. |
| --- | --- |

—

Delovanje s polno pravno odgovornostjo in zmožnostjo prevzemanja obveznosti in nastopanja kot stranka v sodnih postopkih z ukrepanjem v skladu z vlogo predstavljanja in zagovarjanja splošnih interesov označbe porekla.

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

| Generalni direktorat za živilsko industrijo |
| --- |
| Ministrstvo za kmetijstvo, prehrano in okolje |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| ESPAÑA |
| Tel. +34 913475361/8477 |
| Fax +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Generalni direktorat za živilsko industrijo

Ministrstvo za kmetijstvo, prehrano in okolje

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

ESPAÑA

Tel. +34 913475361/8477

Fax +34 913475700

dgia@magrama.es

Naloga preverjanja skladnosti s specifikacijo med rejo se lahko prenese na nadzorne organe, akreditirane za standard kakovosti iberske pasme po standardu UNE EN ISO/IEC 17020.

Naloga preverjanja skladnosti s specifikacijo med predelavo se lahko prenese na organe potrjevanja, akreditirane za specifikacijo ZOP „Guijuelo“ po standardu UNE EN ISO/IEC 17065.

(H)   OZNAČEVANJE

Spremenjeni so bili številni odstavki o označevanju. Prva sprememba se nanaša na to, da organ upravljanja ne odobri etiket, temveč jih zagotovi. Druga sprememba se nanaša na barvo pečatov in etiket zaradi skladnosti s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev. Tretja sprememba se nanaša na označevanje s pečati in je prav tako potrebna zaradi skladnosti s Kraljevim odlokom 4/2014 – Standardom kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev, saj je treba proizvode v klavnici označiti s pečati. Četrta sprememba se nanaša na oštevilčeno etiketo, ki jo izda nadzorni svet, njen cilj pa je pojasniti, kaj je oštevilčena etiketa in katere so specifične lastnosti, ki jih mora imeti etiketa proizvajalca, da se lahko uporablja za zaščiteni proizvod in nezaščiteni proizvod, pri čemer se upošteva zakonodaja Skupnosti o zaščiti označb porekla, splošni zakon o označevanju in predhodni osnutek zakona o označbah porekla, ki se uporablja za vse avtonomne skupnosti.

Trenutno veljavna specifikacija se glasi:

Trgovske etikete vseh registriranih podjetij mora odobriti nadzorni svet.

Trženi proizvod je treba označiti z oštevilčenimi pečati, ki jih izda nadzorni svet, na katerem so poudarjeni ime in logotip označbe porekla ter razred proizvoda. Pečat za pršut iz iberskih prašičev z želodne paše mora biti rdeče barve, za pršut iz iberskih prašičev, krmljenih z mešano prehrano ali krmo, pa rumene barve (priložena je kopija vzorca).

Registrirani obrat mora s temi pečati označiti proizvode tako, da jih ni mogoče ponovno uporabiti.

Proizvod se označi z oštevilčeno etiketo, ki jo izda nadzorni svet, da se lahko da na trg (naveden je primer).

Spremenjeno besedilo specifikacije se glasi:

Trgovske etikete vsakega registriranega podjetja, ki se uporabljajo za proizvode, ki jih zajema ZOP „Guijuelo“, je treba priglasiti organu upravljanja, da se zagotovi pravilna raba označbe.

Če proizvajalec uporablja isto znamko za trženje zaščitenega proizvoda in za trženje proizvoda, ki ni zaščiten, ju je treba razlikovati tako, da se na trgovsko etiketo zaščitenega proizvoda doda logotip ZOP „Guijuelo“.

Logotip ZOP „Guijuelo“ je treba vedno uporabljati v skladu s pravnimi zahtevami, kot je določeno v nadaljnjem besedilu.

Trženi proizvod je treba označiti z oštevilčenimi pečati, ki so zaščiteni pred nedovoljenimi posegi, in ustrezno etiketo. Poudarjeni morajo biti ime in/ali logotip ZOP „Guijuelo“, simbol EU in razred proizvoda v skladu s prodajnimi označbami iz oddelka B. Prav tako lahko etiketa vključuje besedno zvezo „Gran Selección“, kadar je to ustrezno.

Proizvode je treba v klavnici označiti s pečati tako, da jih ni mogoče ponovno uporabiti.

Proizvode je treba v obratu označiti z etiketami, ko se izteče najkrajše proizvodno obdobje in preden se kosi sprostijo v promet.

(I)   NACIONALNE PRAVNE ZAHTEVE

Ta oddelek je bil črtan, saj ga Uredba (EU) št. 1151/2012 ne določa.

ENOTNI DOKUMENT

„GUIJUELO“

EU št.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Ime

„Guijuelo“

2.   Država članica ali tretja država

Država članica ali tretja država

Španija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Skupina 1.2. Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itn.)

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Opis. Pršut in pleče z ZOP „Guijuelo“ sta mesna proizvoda, pridobljena s soljenjem, izpiranjem, presoljevanjem, sušenjem/zorenjem in staranjem prednjih in zadnjih nog iberskih prašičev ali križancev, ki so 75 % iberske pasme in pasme duroc ter odobreni z nacionalno zakonodajo.

Opis

Morfološke značilnosti. Pršut in pleče iz 100-odstotnih iberskih prašičev sta podolgovate in stilizirane oblike ter tehtata vsaj 6,5 kg oziroma vsaj 3,7 kg, pršut in pleče iz 75-odstotnih iberskih prašičev pa vsaj 7 kg oziroma vsaj 4 kg. Nimata modric, zlomov ali udarnin in imata parkelj, razen če se prodajata brez kosti, v porcijah ali v kosih.

Morfološke značilnosti

Organoleptične lastnosti. Površina kosa je od intenzivno roza do vijolično-rdeče barve, bleščeča in s črtami maščobnega tkiva. Je blagega, sladkega ali nekoliko slanega okusa in ima značilno aromo, ki je odvisna od prehrane živali pred zakolom.

Organoleptične lastnosti

Za pršut in pleče se določijo naslednje prodajne označbe:

Razred I: Pršut iz 100-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končni pršut mora tehtati več kot 6,5 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 730 dni. Če proizvodni proces za pršut te kategorije traja vsaj 800 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba.

Razred I

de Bellota

Gran Selección

Pleče iz 100-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končno pleče mora tehtati več kot 3,7 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 365 dni. Če proizvodni proces za pršut te kategorije traja vsaj 425 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba.

de Bellota

Gran Selección

Razred II: Pršut iz 75-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končni pršut mora tehtati več kot 7 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 730 dni. Če proizvodni proces za pršut te kategorije traja vsaj 800 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba.

Razred II

de Bellota

Gran Selección

Pleče iz 75-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše (de Bellota). Končno pleče mora tehtati več kot 4 kg, proizvodni proces pa mora trajati vsaj 365 dni. Če proizvodni proces za pršut te kategorije traja vsaj 425 dni, se lahko po želji na etiketo dodata besedi „Gran Selección“, ki morata biti v istem vidnem polju kot prodajna označba.

de Bellota

Gran Selección

Razred III: Pršut iz iberskih prašičev, krmljenih v prosti reji (de Cebo de Campo), pri katerih se uporabljajo vsaj 75-odstotni iberski prašiči. Končni pršut iz 100-odstotnih iberskih prašičev, mora tehtati več kot 6,5 kg, pršut iz 75-odstotnih iberskih prašičev pa več kot 7 kg, pri čemer mora proizvodni proces trajati vsaj 730 dni.

Razred III

de Cebo de Campo

Pleče iz iberskih prašičev, krmljenih v prosti reji (de Cebo de Campo), pri katerih se uporabljajo vsaj 75-odstotni iberski prašiči. Končno pleče iz 100-odstotnih iberskih prašičev, mora tehtati več kot 3,7 kg, pleče iz 75-odstotnih iberskih prašičev pa več kot 4 kg, pri čemer mora proizvodni proces trajati vsaj 365 dni.

de Cebo de Campo

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Geografsko območje, na katerem se redijo zgoraj navedeni prašiči, zajema območje, na katerem tradicionalno poteka ekstenzivna reja iberskih prašičev v ekosistemu hrastove gmajne (t. i. dehesa), kjer se živinoreja izvaja na kmetijskih gospodarstvih za živinorejo na hrastovih gmajnah in travinjah, kar je tradicionalna metoda reje iberskih prašičev.

dehesa

Ključna dejavnika, od katerih je odvisna kakovost iberskih prašičev in tako posledično organoleptična kakovost zaščitenega pršuta in plečeta ter ki sta razlog za posebno kakovost in posebne značilnosti pršuta in plečeta, sta prehrana in ekstenzivna reja prašičev med dopitanjem, pri kateri se v celoti uporabijo viri hrastovih gmajn, tj. želodi, naravni pašniki in strnišče. Geografsko območje proizvodnje je opredeljeno in obstajajo posebni pogoji za proizvodnjo, kot je ocena količine želodov na črničevju, plutovcu in hrastu Quercus Lusitanica, ki je na voljo prašičem na vsakem gorskem želodnem pašniku (t. i. montanera), in določitvi največjega števila prašičev, ki se lahko hranijo na njem. Poleg tega se izvajajo preverjanja, da se zagotovi, da so izpolnjeni posebni pogoji. Izvedejo se na primer nenapovedani pregledi, da se preveri, ali se prašiči hranijo z želodom in na naravnih pašnikih ter ali se med dopitanjem gojijo ekstenzivno.

Quercus Lusitanica

montanera

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Iberski prašiči se morajo skotiti, rediti in pitati na geografskem območju proizvodnje. Predelava po zakolu in razkosanju živali, ki vključuje faze soljenja, izpiranja, presoljevanja/uležavanja, sušenja/zorenja in staranja, mora potekati na geografskem območju, opredeljenem v specifikaciji.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Kleti lahko tržijo potrjene pršute in plečeta brez kosti, v porcijah ali v kosih, če je vzpostavljen ustrezni sistem nadzora in označevanja za zagotavljanje sledljivosti proizvoda, tj. pršuta ali plečeta, in kategorija proizvoda.

O izvajanju postopka je zato treba obvestiti organ upravljanja.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

V klavnici se morajo z oštevilčenim pečatom označiti vse prednje in zadnje noge, iz katerih se bosta proizvedla zaščitena pršut in pleče.

Na pečatu morata biti poudarjena ime in/ali logotip ZOP „Guijuelo“, njegove barve pa morajo ustrezati barvam, ki so za vsako kategorijo določene v Standardu kakovosti za meso, pršut, pleče in kračo iberskih prašičev, kot je prikazano v nadaljnjem besedilu:

—   črna– pršut ali pleče iz 100-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše,

črna

—   rdeča– pršut ali pleče iz 75-odstotnih iberskih prašičev z želodne paše,

rdeča

—   zelena– pršut ali pleče iz iberskih prašičev, krmljenih v prosti reji.

zelena

Po koncu proizvodnega procesa se proizvod potrdi tako, da se označi s posebno oštevilčeno etiketo za ZOP „Guijuelo“, ki vsebuje simbol EU in znamko „Guijuelo“, na njej pa so navedeni tudi vrsta proizvoda, pasma in razred, v katerega proizvod spada po prehrani živali.

Etiketo mora vedno spremljati trgovska etiketa, ki jo je moral proizvajalec priglasiti organu upravljanja.

Če proizvajalec uporablja isto znamko za trženje zaščitenega proizvoda in proizvoda, ki ni zaščiten, ju je treba razlikovati tako, da se na trgovsko etiketo zaščitenega proizvoda doda logotip ZOP.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Jedrnata opredelitev geografskega območja

Območje proizvodnje. Območje, na katerem se tradicionalno redijo iberski prašiči, je na zahodu in jugozahodu Španije. Sestavljajo ga določena kmetijska okrožja v provincah, ki so navedena v nadaljnjem besedilu in v katerih prevladujejo hrastove gmajne (dehese) in travinja: Zamora (okrožji Duero Bajo in Sayago), Segovia (okrožje Cuellar), Ávila (okrožja Piedrahita-Barco, Arévalo in Ávila), Salamanka (vsa okrožja), Cáceres (vsa okrožja), Badajoz (vsa okrožja), Toledo (okrožji Talavera in La Jara), Ciudad Real (okrožji Montes Norte in Montes Sur), Sevilla (okrožje Sierra Norte), Córdoba (okrožja Los Pedroches, La Sierra in Campiña Baja) in Huelva (okrožja La Sierra, Andévalo Occidental in Andévalo Oriental).

dehese

Območje predelave. Sestavlja ga oseminsedemdeset (78) občin v jugovzhodnem delu province Salamanka, kjer sta bila teren in podnebje ugodna za pojav mesnopredelovalne industrije, ki se je specializirala za iberskega prašiča, zadevne občine pa so v osrčju hrastovih gmajn Salamanke v jugovzhodnem delu province Salamanka, kjer se stikata gorovji Béjar in Francia: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa in Villanueva del Conde.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava z geografskim območjem

Ločevati je treba geografsko območje, na katerem se redijo iberski prašiči, ki je območje proizvodnje, in geografsko območje, na katerem se predelujeta pršut in pleče, ki je območje predelave.

Zaradi avtohtone pasme, podnebja na območju predelave, ki je zelo primerno za proizvodnjo mesnih proizvodov, ki se sušijo počasi, in večstoletne tradicije predelave mesa imajo proizvodi poseben značaj.

Podnebje in teren območja proizvodnje sta značilna za ekosistem hrastove gmajme (dehese), za katero so značilni obsežni gozdnati pašniki in travniki, na katerih je živinoreja tradicionalno pomembna dejavnost, ki je trdno povezana z območjem.

dehese

Pašnike sestavljajo naravne zelne skupnosti, ki so prilagojene podnebnim razmeram na območju in stanju tal. V nekaterih primerih so te običajne za gorske predele, čeprav prevladujejo vrste na polravninskih območjih skupaj s travami in metuljnicami.

Glavna drevesna vrsta na hrastovih gmajnah so hrasti Quercus spp. Njihov plod, želod, se uporablja za pitanje prašičev najboljše kakovosti.

Quercus spp

Območje, na katerem se predelujeta pršut in plečeta, je na planoti Salamanke in povprečni nadmorski višini 975 m. Zanj je značilno celinsko podnebje z dolgimi, mrzlimi zimami, daljšo zmrzaljo in nizko relativno vlažnostjo, zaradi teh razmer pa se je na območju vzpostavila mesnopredelovalna industrija, ki že vsaj 200 let uporablja tradicionalne proizvodne metode.

Zaradi lokacije med gorovjem Béjar in vrhom La Peña de Francia so prevladujoči vetrovi zelo močni in suhi, kar spodbuja sušenje in nato shranjevanje proizvoda.

Dejavniki, ki so značilni za surovino, ki se uporablja za proizvodnjo zaščitenega pršuta in plečeta, so posebne značilnosti iberskih prašičev, tradicionalni sistem reje, prehrana prašičev in višja starost ob zakolu. Posebne razmere na območju predelave in počasno sušenje prispevajo k značilnostim, zaradi katerih se proizvod razlikuje od vseh ostalih mesnih proizvodov, saj ima posebne organoleptične lastnosti. Zlasti je treba omeniti njegov blag okus v primerjavi z ostalimi španskimi proizvodi, ki je posledica nizke vsebnosti soli, roza barvo mesa, ki je posledica zmernih temperatur med procesom sušenja, mastno teksturo, ki je posledica prehrane živali, in izrazito prepredenost s žilami medmišične maščobe, ki je posledica pasme živali in sistema živinoreje na hrastovih gmajnah in travinjah.

Kakovost pršuta in plečeta „Guijuelo“ je povezana z geografskim območjem na dva načina, in sicer z rejo iberskega prašiča na hrastovih gmajnah (dehesah) na območju proizvodnje ter s predelavo pršuta in plečeta na območju predelave, ki je veliko bolj omejeno kot območje proizvodnje in na katerem je mesnopredelovalna industrija, ki predeluje prašičje meso, zaradi tradicije in posebnih podnebnih razmer (malo padavin, zmerne temperature in močni vetrovi zaradi lokacije na polravnini med dvema gorovjema itd.) visoko specializirana za proizvode iz iberskih prašičev.

dehesah

Faza proizvodnje poteka v nekaterih okrožjih na jugozahodu Španije, kjer so kmetijska gospodarstva hrastovih gmajn, ki so gozdni pašni ekosistemi, za katere je značilna prisotnost dreves rodu Quercus, tj. hrastov, z njihovimi plodovi, tj. želodi, pa se hranijo prašiči, iz katerih se proizvedejo najkakovostnejši proizvodi. Prašiči se gojijo v ekstenzivni reji, imenovani montanera (gorski želodni pašnik), kjer se hranijo med dopitanjem, kar je ključni dejavnik za zagotavljanje posebne kakovosti končnega proizvoda. To pomeni, da strokovno znanje kmetov, ki se ukvarjajo z živinorejo, in uporaba naravnih virov hrastove gmajne pri delu s prašiči zagotavljata dobro počutje in zdravje živali

Quercus

montanera

Zaradi različnih faz predelave pršuta in plečeta, ki se izvajajo na geografskem območju, opredeljenem kot območje predelave, imajo proizvodi posebne organoleptične lastnosti. Proizvodni proces je zapleten, saj na končno kakovost proizvoda vpliva mnogo dejavnikov, zato je strokovno znanje, ki se prenaša iz roda v rod, pomemben dejavnik pri zagotavljanju posebnosti proizvoda in mojstrom proizvodnje pršuta omogoča presojo, koliko časa se mora proizvod glede na podnebne razmere postopoma starati, da razvije potrebne organoleptične lastnosti z uporabo čim manj soli in da se zagotovi varnost hrane ob upoštevanju razmer okolja (temperature, vlažnosti, prezračevanja) v vsaki fazi proizvodnje po soljenju in poteka v naravnih sušilnicah.

Po zakolu in razkosanju trupa se surovina obdela z naslednjimi postopki:

| — | soljenje. To je vtiranje soli v površino mesa; |
| --- | --- |

—

soljenje. To je vtiranje soli v površino mesa;

| — | izpiranje. Po soljenju se s pitno vodo odstrani sol na površju, meso pa se ščetka; |
| --- | --- |

—

izpiranje. Po soljenju se s pitno vodo odstrani sol na površju, meso pa se ščetka;

| — | presoljevanje/uležavanje. V tej fazi, katere trajanje je različno, sol enakomerno prodre v središče pršuta ali plečeta; |
| --- | --- |

—

presoljevanje/uležavanje. V tej fazi, katere trajanje je različno, sol enakomerno prodre v središče pršuta ali plečeta;

| — | sušenje/uležavanje. To vključuje postopno izgubljanje vlage iz pršuta ali plečeta; |
| --- | --- |

—

sušenje/uležavanje. To vključuje postopno izgubljanje vlage iz pršuta ali plečeta;

| — | staranje. V tej fazi potekajo biokemične reakcije, s katerimi se ustvarijo spojine, ki dajejo značilen okus in aromo proizvoda. |
| --- | --- |

—

staranje. V tej fazi potekajo biokemične reakcije, s katerimi se ustvarijo spojine, ki dajejo značilen okus in aromo proizvoda.

Sklic na objavo specifikacije

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

1

---

| 6.10.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 329/17

---

Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2015/C 329/05)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek.

ENOTNI DOKUMENT

„BRABANTSE WAL ASPERGES“

EU št.: NL-PDO-0005-01177 – 06.11.2013

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Ime

„Brabantse Wal asperges“

2.   Država članica ali tretja država

Država članica ali tretja država

Nizozemska

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Skupina 1.6: Sadje, zelenjava in žita, sveži ali predelani

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Splošno

Splošno

Poimenovanje „Brabantse Wal asperges“ označuje užitne poganjke belušev, ki se gojijo v Brabantse Wal. Ime se nanaša izključno na sveže beluše razreda kakovosti 1.

„Brabantse Wal asperges“ so užitni poganjki belušev (Asparagus officinalis), ki se dajejo na trg olupljeni ali neolupljeni.

Asparagus officinalis

„Brabantse Wal asperges“ se dajejo na trg v razredu kakovosti 1, ki je sestavljen iz treh kategorij, in imajo naslednje značilnosti, kar zadeva debelino in barvo:

—   A bel= premera 16–22 mm

A bel

—   AA bel= premera 22–28 mm

AA bel

—   AA bel= premera 28+ mm

AA bel

Največje dovoljeno odstopanje glede premera je 1 mm za 10 % teže šopa.

Dolžina belušev se giblje med 20 in 24 cm. Največje dovoljeno odstopanje glede dolžine ne sme presegati 2 cm za prodano količino.

Da izpolnjuje zahteve razreda kakovosti 1, mora biti beluš raven, pravilne zunanjosti in izrazito bele barve ter dolžine najmanj 20 centimetrov, konica ne sme biti obarvana ali odprta, ne sme imeti vdolbin, poškodb in sledi rje (rjavih madežev).

Organoleptične značilnosti

Organoleptične značilnosti

Značilni okus

„Brabantse Wal asperges“ se po okusu od drugih belušev razlikujejo po rahlo slanem in skoraj nikoli grenkem okusu.

Vizualne značilnosti

Beluši so po zunanjosti izrazito bele barve.

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

—

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Pridelovanje in žetev izvajajo izključno pridelovalci na geografskem območju.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Da se zagotovi kakovost, svežost in povezanost z geografskim območjem belušev, je treba beluše v štirih urah po žetvi ohladiti na 4 °C.

Razen lupljenja na željo kupca se beluš ne predeluje ali konzervira.

Da se zavaruje izvor in prepoznavnost ter ohrani kakovost, pridelovalec beluše zapakira. V 12 urah po žetvi se kakovost belušev poslabša tako, da se izsušijo in spremenijo barvo.

Potrošnikom in gostinstvu so beluši na voljo v različnih embalažah glede na težo: neolupljeni v plastični vrečki ali lupljeni v zaprti (zapečateni) plastični posodi.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Embalaža belušev z imenom „Brabantse Wal asperges“ je označena z nalepko z logotipom EU zaščitene označbe porekla (ZOP) in spodaj prikazanim logotipom.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Jedrnata opredelitev geografskega območja

Opredeljeno geografsko območje, kjer se pridelujejo „Brabantse Wal asperges“, leži na jugozahodu province Severni Brabant v občinah Bergen op Zoom, Woensdrecht (t. i. plantaža „Wouwse plantage“, vključno z naravnim rezervatom Kalmthoutse Heide) in delom Steenbergna in Roosendaala. To geografsko območje se imenuje Brabantse Wal.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava z geografskim območjem

„Brabantse Wal asperges“ imajo mehko in blago strukturo okusa z malo ali nič grenkobe. Začetni okus včasih od slanega preide v nekoliko sladkega. Pretanjena aroma brez prevladujočih vonjev omogoča številne načine priprave in v različnih kombinacijah jedi. Ravno po tem okusu se ti beluši razlikujejo od drugih.

Ime „Brabantse Wal asperges“ je že vrsto let neposredno povezano z geografskim območjem „Brabantse Wal“. „Brabantse Wal“ leži v jugozahodnem delu Brabanta in ima izrazite kulturno-zgodovinske in geološke značilnosti. Od sosednjih pokrajin se to geografsko območje razlikuje po tem, da je na višjeležečem delu („de wal“ pomeni „nasip“). Nastalo je z nalaganjem plasti peska.

de wal

Mehka in dobro vodoprepustna peščena prst „Brabantse Wal“ zagotavlja ugodno strukturo tal za gojenje belušev „Brabantse Wal“, saj lahko ti zaradi majhnega upora rahlih peščenih tal dobro rastejo.

„Brabantse Wal“ je najstarejše območje pridelave na Nizozemskem in do petdesetih let 20. stoletja je bilo največje območje pridelave belušev Bergen op Zoom.

Območje pridelave pokriva cca. 40 ha.

Za geografsko območje je značilno blago morsko podnebje. Na to podnebje močno vpliva topli zalivski tok v bližnjem Atlantskem oceanu, ki segreva tudi Severno morje. Tako nastane prevladujoči zahodni do jugozahodni veter, ki prenaša razmeroma suh, slan morski zrak iz pokrajine Zeeland do „Brabantse Wal“. Ta veter tako rekoč trči ob „Brabantse Wal“. Še vedno prisotna vlaga v slanem morskem zraku se posede na peščena tla „Brabantse Wal“ in prispeva k slanemu okusu „Brabantse Wal asperges“.

Voda je eden od dejavnikov, ki belušem dajejo okus. Slana podzemna voda z naravnim podzemnim tokom od naravnega rezervata Kalmthoutse Heide prek „Brabantse Wal“ proti pokrajini Zeeland je glavni vir hranilnih snovi za beluše, ki so v 95 % sestavljeni iz vode. Slani okus belušev krepijo v vodi topni minerali, ki so naravno prisotni v peščenih tleh. Z dodatnim zalivanjem bi bila ta značilnost manj izrazita, zato se skoraj nikoli ne izvaja. Tudi pri uporabi v jedeh belušev ni treba dodatno soliti.

„Brabantse Wal asperges“ ne odlikujejo posebne značilnosti le zaradi podnebja in tal v območju pridelave, ampak tudi zaradi dolge tradicije pridelave v pokrajini in strokovnega znanja pridelovalcev, ki te beluše gojijo že generacije.

Pridelovanje ima na geografskem območju večdesetletno zgodovino.

V knjigovodstvu samostana Huijbergen je bil najden celo zapis o nakupu noža za beluše, ki sega v leto 1685.

„Brabantse Wal asperges“ se gojijo izključno trajnostno na hladni, bogati zemlji (in žanjejo od druge polovice aprila in do konca junija).

Beluši rastejo pod zemljo v debelih nasipih prsti. Ker v podzemne nasipe prsti ne prodre sončna svetloba, se navzgor rastoči poganjki ne obarvajo zeleno, ampak ostanejo beli.

Listje zrelih belušev obleži na tleh do jeseni, kar belušem omogoča, da vsrkavajo lastne hranilne snovi.

V pozni jeseni se listje odstrani, spomladi pa se tla za beluše ponovno pripravijo.

„Brabantse Wal asperges“ se žanjejo ročno ali včasih z vozički za žetev, ki s tal dvignejo in nato ponovno namestijo plastično folijo, ki pokriva beluše. Žetev poteka od drugo polovice aprila do konca junija.

Pridelava „Brabantse Wal asperges“ od pridelovalcev zahteva poseben trud in znanje.

Razmeroma suh, slan morski zrak prispeva k značilnemu nizkemu pojavu bolezni pridelka „Brabantse Wal asperges“, zaradi česar se uporablja manj fitofarmacevtskih sredstev kot je to običajno pri drugih pridelkih belušev.

Nepotrebna uporaba fitofarmacevtskih sredstev se preprečuje tudi s pozornim spremljanjem pridelka; ta fitofarmacevtska sredstva se uporabljajo le po potrebi in ne po določenem razporedu, kot je to pri gojenju belušev običajno.

Manjša uporaba fitofarmacevtskih sredstev kot je običajna pri drugih pridelkih belušev prispeva k značilnemu okusu „Brabantse Wal asperges“.

Pridelovalci z vzorčenjem tal tudi redno preverjajo njihovo mineralno ravnotežje. Zato se gnojenje izvaja le po potrebi.

Brez nepotrebnega poseganja v naravni proces rasti belušev nastane vzdržljiv pridelek, ki je bolj odporen proti boleznim kot druge vrste belušev in ohranja organoleptične značilnosti pridelka.

Sklic na objavo specifikacije

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

1

---

| 6.10.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 329/20

---

Objava zahtevka v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2015/C 329/06)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek.

ENOTNI DOKUMENT

„SALAM DE SIBIU“

EU št.: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014

ZOP ( ) ZGO ( X )

1.   Ime

„Salam de Sibiu“

2.   Država članica ali tretja država

Država članica ali tretja država

Romunija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Skupina 1.2 Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itn.)

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Salam de Sibiu“ je suha salama s plemenito plesnijo. Ima naslednje lastnosti.

Organoleptične lastnosti:

zunanji videz: valjaste, pravilno oblikovane in enakomerno debele klobase, dolge od 15 cm do 100 cm, s premerom od 45 mm do 75 mm in težke od 300 g do 1 kg.

Ovitek klobas ima majhne enakomerne utore in je pokrit z enakomerno tanko plastjo bele plemenite plesni. Plesen ima lahko rumenkasto bel ali sivkasto bel odtenek. Dovoljeni so deli, pokriti z rumenkasto belo ali sivkasto belo plesnijo, in deli brez plesni, vendar skupaj ne smejo pokrivati več kot 10 % celotne površine ovitka.

Klobase imajo poltrdo do trdo površino, mehkejšo konsistenco ob mestu, kjer so odrezane, ter čvrsto in elastično sredico. Rezine salame „Salam de Sibiu“ so čvrste in hkrati srednje elastične.

Okus in vonj sta značilna za proizvode, ki so prekajeni z dimom lesa listavcev, prekriti s plemenito plesnijo ter dolgo zorijo in se sušijo. Intenziven okus se razvije zaradi zadostne proteolitične in lipolitične razgradnje, ki je posledica ustreznega zorenja. Proizvod nima nenavadnega okusa ali vonja.

Rezine so rdeče rjave do rubinasto rdeče, se svetijo, so kompaktne in prožne, njihova površina je groba, po celotnem prerezu pa so enakomerno razporejene lise bele maščobe. Ob prerezu imajo lahko rezine kolobar temnejše barve, ki sega do 10 mm od roba. Rezine salame „Salam de Sibiu“ ohranijo čvrstost in ne razpadejo. Proizvod ne sme vsebovati koščkov kit in hrustanca niti ne sme biti v njem lukenj.

„Salam de Sibiu“ mora zoreti vsaj 60 dni.

Fizikalne in kemijske lastnosti ob koncu obdobja zorenja/sušenja: vsebnost vode: največ 30 %, maščobe: največ 46 %, beljakovine: najmanj 20 %, sol: < 6 %, natrijevi nitriti (uporabljeni nitrati se kemično pretvorijo v nitrite) < 50 mg/kg.

Mikrobiološke lastnosti ob koncu obdobja zorenja: Listeria monocytogenes – ni prisotna v 25 gramih; salmonela – ni prisotna v 25 gramih; E. Coli – 500–5 000 CFU/g.

Listeria monocytogenes

E. Coli

Salama „Salam de Sibiu“ se prodaja v eni od naslednjih 2 (dveh) oblik: kot valjaste klobase, ki so spete na obeh koncih, ali rezine brez ovitka (plesnivi ovitek se odstrani pred rezanjem).

valjaste klobase

rezine brez ovitka

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Glede kakovosti ali izvora krme ni posebnih zahtev.

Glavne surovine vključujejo najmanj 70 % svinjine, ki je izbrana, ko je surova (iz mesa se po potrebi odstranijo delci kosti, mehka maščoba, kite, vezi, hrustanec, velike krvne žile, krvaveči deli, gangliji in ožigosani deli), in največ 30 % trde maščobe odraslih prašičev (z živo težo nad 100 kg).

Uporaba stranskih klavničnih proizvodov in mehansko izkoščenega mesa ni dovoljena.

Uporabljajo se naslednje sestavine:

| — | mešanica soli in začimb (iz jedilne soli – največ 5 %, naravnih začimb: popra, pimenta in česna, konzervansov: soli, zmešane z natrijevim nitritom ali nitratom, v skladu z zakonodajo), |
| --- | --- |

—

mešanica soli in začimb (iz jedilne soli – največ 5 %, naravnih začimb: popra, pimenta in česna, konzervansov: soli, zmešane z natrijevim nitritom ali nitratom, v skladu z zakonodajo),

| — | antioksidanti (askorbinska kislina in njene soli), odobreni v skladu z zakonodajo, |
| --- | --- |

—

antioksidanti (askorbinska kislina in njene soli), odobreni v skladu z zakonodajo,

| — | sredstva za zorenje – starterske kulture in/ali biozaščitne kulture, sladkorji – največ 1 %. |
| --- | --- |

—

sredstva za zorenje – starterske kulture in/ali biozaščitne kulture, sladkorji – največ 1 %.

Po želji se lahko uporabijo naslednje sestavine:

| — | alkoholna sredstva za zorenje – eno od naslednjih: belo vino/rdeče vino/vino rosé/konjak/žganje Vinars/peneča vina/temno pivo. |
| --- | --- |

—

alkoholna sredstva za zorenje – eno od naslednjih: belo vino/rdeče vino/vino rosé/konjak/žganje Vinars/peneča vina/temno pivo.

OPOMBA: alkoholna sredstva za zorenje se uporabljajo pri proizvodnji omejenih/zbirateljskih serij salame „Salam de Sibiu“ in so izrecno navedena v imenu vrste salame. Količina posamezne vrste alkoholnega sredstva za zorenje ne sme presegati 3 %.

Uporaba naslednjih sestavin ni dovoljena: ojačevalcev arome (npr. mononatrijevega glutamata), kislin (npr. glukono-delta-laktona), barvil, beljakovinskih dodatkov (rastlinskih ali živalskih beljakovin), kakršnih koli drugih dodatkov, ki bi lahko nadomestili meso, in morske soli.

Pridobljeno mesno testo se nadeva v kolagenski ovitek s premerom od 60 mm do 90 mm in/ali naravna konjska čreva.

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje, ki se izvajajo na opredeljenem geografskem območju, so:

| 1. | prevzem in skladiščenje surovin in sestavin; |
| --- | --- |

1.

prevzem in skladiščenje surovin in sestavin;

| 2. | rezanje/sekljanje mesa in maščobe v sekljalniku za meso na koščke v velikosti riževega zrna (pribl. 2–4 mm), da nastane mesno testo; |
| --- | --- |

2.

rezanje/sekljanje mesa in maščobe v sekljalniku za meso na koščke v velikosti riževega zrna (pribl. 2–4 mm), da nastane mesno testo;

| 3. | gnetenje testa z mešanico soli in začimb, antioksidanti ter sredstvi za zorenje; |
| --- | --- |

3.

gnetenje testa z mešanico soli in začimb, antioksidanti ter sredstvi za zorenje;

| 4. | nadevanje testa v naravni ovitek in/ali kolagenska čreva; |
| --- | --- |

4.

nadevanje testa v naravni ovitek in/ali kolagenska čreva;

| 5. | 24-urno sušenje klobas pri temperaturi najmanj +10 °C in z zmernim kroženjem zraka; |
| --- | --- |

5.

24-urno sušenje klobas pri temperaturi najmanj +10 °C in z zmernim kroženjem zraka;

| 6. | hladno prekajevanje – izvaja se pri temperaturi zraka med +9 °C in +24 °C ter relativni vlažnosti zraka 85–92 %, uporablja pa se izključno les listavcev iz Romunije (bukev, hrast ali mešanica bukve in hrasta). Prekajevanje traja najmanj tri in največ deset dni; |
| --- | --- |

6.

hladno prekajevanje – izvaja se pri temperaturi zraka med +9 °C in +24 °C ter relativni vlažnosti zraka 85–92 %, uporablja pa se izključno les listavcev iz Romunije (bukev, hrast ali mešanica bukve in hrasta). Prekajevanje traja najmanj tri in največ deset dni;

| 7. | zorenje/sušenje – traja najmanj 60 dni, izvaja se v posebej opremljenih in klimatiziranih prostorih pri temperaturi med +8 °C in +24 °C, vključuje pa naslednje faze:
  (a)   nanašanje plesni: ko je zorilnica/sušilnica polna, se po površini klobas salame razprši raztopina, ki vsebuje spore plemenite plesni (Penicillium nalgiovensis ali mešanica različnih vrst plesni Penicillium, ki pa mora vsebovati Penicillium nalgiovensis). 10–12 dni po nanosu plesni so klobase prekrite z micelijem plesni. V tem obdobju mora biti temperatura prostora med +10 °C in +24 °C;
  (b)   zorenje in ščetkanje klobas: klobase se ročno ščetkajo od 25 do 45 dni po nanosu plesni, ko so v celoti prekrite s plesnijo. Plesen, ki se razvije pri visoki vlažnosti proti koncu zorenja, je bele do rumenkasto bele ali sivkasto bele barve. V tej fazi mora biti temperatura prostora med +10 °C in +15 °C;
  (c)   sušenje klobas: klobase se sušijo s postopnim zmanjševanjem relativne vlažnosti zraka v zorilnicah z ventilacijo pri nadzorovani temperaturi in vlažnosti, dokler se ne doseže največ 30-odstotna standardna vsebnost vode v proizvodu. V tem obdobju mora biti temperatura prostora med +10 °C in +15 °C. |
| --- | --- |

7.

zorenje/sušenje – traja najmanj 60 dni, izvaja se v posebej opremljenih in klimatiziranih prostorih pri temperaturi med +8 °C in +24 °C, vključuje pa naslednje faze:

(a)   nanašanje plesni: ko je zorilnica/sušilnica polna, se po površini klobas salame razprši raztopina, ki vsebuje spore plemenite plesni (Penicillium nalgiovensis ali mešanica različnih vrst plesni Penicillium, ki pa mora vsebovati Penicillium nalgiovensis). 10–12 dni po nanosu plesni so klobase prekrite z micelijem plesni. V tem obdobju mora biti temperatura prostora med +10 °C in +24 °C;

nanašanje plesni

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

(b)   zorenje in ščetkanje klobas: klobase se ročno ščetkajo od 25 do 45 dni po nanosu plesni, ko so v celoti prekrite s plesnijo. Plesen, ki se razvije pri visoki vlažnosti proti koncu zorenja, je bele do rumenkasto bele ali sivkasto bele barve. V tej fazi mora biti temperatura prostora med +10 °C in +15 °C;

zorenje in ščetkanje klobas

(c)   sušenje klobas: klobase se sušijo s postopnim zmanjševanjem relativne vlažnosti zraka v zorilnicah z ventilacijo pri nadzorovani temperaturi in vlažnosti, dokler se ne doseže največ 30-odstotna standardna vsebnost vode v proizvodu. V tem obdobju mora biti temperatura prostora med +10 °C in +15 °C.

sušenje klobas

Proizvod mora ob koncu proizvodnega obdobja, tj. po najmanj 70 dneh, izpolnjevati parametre iz točke 3.2.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Kosi salame „Salam de Sibiu“ so posamično ročno ali strojno (v primeru klobas) pakirani v prepustno mikroperforirano celofansko embalažo. Če se pakira narezana salama, so rezine pakirane v zaščitni atmosferi ali so vakuumsko pakirane po tem, ko se plesnivi ovitek odstrani.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Na etiketi ali hologramu (če ta obstaja) morajo biti navedeni ime „Salam de Sibiu“ in besede „Zaščitena geografska označba“ ali kratica „ZGO“ (v jeziku države, v kateri se proizvod trži), in sicer tako, da se razlikujejo od ostalega besedila. Navedena morata biti tudi logotip EU za ZGO in trgovsko ime proizvajalca.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Jedrnata opredelitev geografskega območja

Območje, na katerem se proizvaja salama „Salam de Sibiu“, obsega naslednje upravne regije: okrožji Bacău in Braşov, Bukarešta ter okrožja Covasna, Călăraşi, Ilfov, Prahova in Sibiu.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava z geografskim območjem

Posebnosti geografskega območja

Posebnosti geografskega območja

Podnebne razmere na proizvodnih območjih (tj. zmerno celinsko podnebje z mrzlimi zimami in toplimi poletji) omogočajo pridobivanje take vrste suhe salame s plesnijo. Na proizvodnih območjih prevladujejo topografske oblike, značilne za hribovita območja: hribovja ločujejo široke rečne doline in ravnine, na katerih je večstoletna tradicija izdelovanja mesnih delikates, ki so se najprej izdelovale na kmetijskih gospodarstvih, pozneje pa vse pogosteje industrijsko v specializiranih obratih. Poleg tega je na teh območjih veliko gozdov, iz katerih so proizvajalci pridobivali in še vedno pridobivajo les listavcev, ki je pomemben del uspešnega prekajevanja proizvoda.

Zgodovina proizvodnje take vrste salame je tesno povezana z razvojem kmetijskih območij na zgoraj opredeljenem ozemlju in lokalnim usposabljanjem skupin delavcev, specializiranih za proizvodnjo tega proizvoda. S temi ljudmi se je ta proizvodnja sčasoma razširila v kraje zunaj območja Mediaș-Sinaia, pripomogli pa so tudi k utrjevanju tradicije v drugih delih opredeljenih proizvodnih območij.

Posebnosti proizvoda

Posebnosti proizvoda

Salama „Salam de Sibiu“ se razlikuje od drugih proizvodov v isti trgovski kategoriji po okusu, srednje trdi konsistenci, zelo majhni vsebnosti vode v končnem proizvodu in rubinasto rdeči barvi prereza.

Okus te salame izhaja neposredno iz uporabljenega mesa, maščobe, soli in začimb, aromatičnih snovi v dimu ter aromatičnih snovi, ki med fermentacijo nastajajo iz sladkorjev, beljakovin in maščob.

Največ pa k njemu prispevajo aromatične snovi, ki nastajajo med fermentacijo (ki se začne ob polnjenju črev in doseže želeni rezultat s hladnim prekajevanjem in zorenjem/sušenjem) iz dodanih sladkorjev in aminokislin, ki so že prisotne ali nastanejo zaradi hidrolize beljakovin ali ob razgradnji maščob.

Zato dolgo zorenje/sušenje (najmanj 60 dni ob prisotnosti plemenite plesni) pripomore k ustvarjanju arome salame „Salam de Sibiu“.

V desetletjih, v katerih je tradicionalni proizvodni postopek ostal skoraj nespremenjen, se je v mislih potrošnikov jasno izoblikovala trdna povezava med proizvodom, njegovim imenom in geografskim območjem. Ko potrošniki pomislijo na salamo „Salam de Sibiu“, zato pomislijo na isto suho salamo, ki je na navedenem geografskem območju proizvedena iz svinjine in trde maščobe, zmešane s soljo in začimbami, je rubinasto rdeče barve, ima ovitek, pokrit z belo, rumenkasto belo ali sivkasto belo plemenito plesnijo, ter aromo in okus, ki se razvijeta predvsem zaradi hladnega prekajevanja z dimom lesa listavcev in dolgega postopka zorenja/sušenja.

Vzročna povezava med geografskim območjem in določeno kakovostjo, slovesom ali drugimi značilnostmi proizvoda

Vzročna povezava med geografskim območjem in določeno kakovostjo, slovesom ali drugimi značilnostmi proizvoda

O slovesu salame „Salam de Sibiu“ priča obilica omemb in navedb.

Pregled zgodovine proizvoda vključuje članek z dne 15. julija 2009 v prilogi k dnevnemu časopisu „Academia Cațavencu“, v katerem je navedeno, da je salama „Salam de Sibiu bila in ostaja kulinarični simbol“.

Proizvodnja in prodaja salame „Salam de Sibiu“ se omenjata že v poznem 19. stoletju. Na začetku se je imenovala „Salam de iarnă“ (zimska salama). Dober glas o proizvodu, ki je krožil med domačimi potrošniki, se je očitno razširil tudi prek državnih meja. To je omogočilo izvoz salame, proizvedene v mestih Sinaia, Mediaș itd., prek carinskega urada v mestu Sibiu. Zaradi ponavljajočega se izvažanja prek navedenega carinskega urada je proizvod sčasoma postal znan kot salama iz carinskega urada v mestu Sibiu, pozneje pa „Salam de Sibiu“ (salama iz mesta Sibiu). To ime se je kmalu uveljavilo tudi na domačem trgu ter se pojavlja v oglasih iz navedenega obdobja in na jedilnih listih restavracij (od leta 1890 do danes).

Lastnosti salame „Salam de Sibiu“ so rezultat zelo tesne povezave z okoljem, pri čemer ta pojem zajema podnebne (geografske) in človeške dejavnike.

Medsebojno delovanje teh elementov omogoča neprekinjeno proizvodnjo salame „Salam de Sibiu“ od njenih začetkov do danes.

Industrijski postopek proizvodnje salame „Salam de Sibiu“ vključuje ročne faze, zaradi katerih je proizvodna metoda ostala nespremenjena. Usklajevanje rok in oči, ki je potrebno za sekljanje mesa na velikost „riževega zrna“, metoda în ploaie („kot bi deževalo“), ki se uporablja za dodajanje mešanice soli in začimb, ročno preverjanje čvrstosti klobas med prekajevanjem, zorenjem in sušenjem, ročno polnjenje zorilnic ter ročno ščetkanje vsake posamezne klobase zahtevajo veliko znanja in spretnosti, ki se najpogosteje prenašajo iz roda v rod, s čimer delavci pridobijo izkušnje in občutek, ki so potrebni za značilni okus salame „Salam de Sibiu“.

în ploaie

„Salam de Sibiu“ je proizvod s simbolno vrednostjo, ki ga proizvajalci vedno predstavljajo na državnih in mednarodnih trgovinskih sejmih. Vedno je prvi proizvod, ki ga želijo poskusiti obiskovalci, stranke, organi in mediji.

Sklic na objavo specifikacije

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

1

---