# Úřední věstník C 330/2015

| | ISSN 1977-0863 |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 330 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Svazek 587. října 2015 |

ISSN 1977-0863

Úřední věstník

Evropské unie

C 330

České vydání

Informace a oznámení

Svazek 587. října 2015

---

| Oznámeníč. | Obsah | Strana |
| --- | --- | --- |
| | II   Sdělení |
| | SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2015/C 330/01 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.7716 – Pfizer / GSK Menacwy Business) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 330/02 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.7756 – Providence Equity / Chime) (
  1
  ) | 1 |

Oznámeníč.

Obsah

Strana

II   Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2015/C 330/01

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.7716 – Pfizer / GSK Menacwy Business) (
  1
  )

1

1

2015/C 330/02

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.7756 – Providence Equity / Chime) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informace |
| --- | --- |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2015/C 330/03 | Směnné kurzy vůči euru | 2 |

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2015/C 330/03

Směnné kurzy vůči euru

2

---

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2015/C 330/04 | Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 3 |

V   Oznámení

JINÉ AKTY

Evropská komise

2015/C 330/04

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP |

---

(1)   Text s významem pro EHP

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

II Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 7.10.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 330/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.7716 – Pfizer / GSK Menacwy Business)

(Text s významem pro EHP)

(2015/C 330/01)

Dne 9. září 2015 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32015M7716. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32015M7716. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 7.10.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 330/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.7756 – Providence Equity / Chime)

(Text s významem pro EHP)

(2015/C 330/02)

Dne 25. září 2015 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32015M7756. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32015M7756. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 7.10.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 330/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 330/2

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

6. října 2015

(2015/C 330/03)

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,1224 |
| JPY | japonský jen | 135,07 |
| DKK | dánská koruna | 7,4612 |
| GBP | britská libra | 0,73990 |
| SEK | švédská koruna | 9,3121 |
| CHF | švýcarský frank | 1,0936 |
| ISK | islandská koruna | |
| NOK | norská koruna | 9,3765 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 27,109 |
| HUF | maďarský forint | 313,58 |
| PLN | polský zlotý | 4,2487 |
| RON | rumunský lei | 4,4186 |
| TRY | turecká lira | 3,3576 |
| AUD | australský dolar | 1,5781 |
| CAD | kanadský dolar | 1,4701 |
| HKD | hongkongský dolar | 8,6987 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,7293 |
| SGD | singapurský dolar | 1,5986 |
| KRW | jihokorejský won | 1 311,31 |
| ZAR | jihoafrický rand | 15,3607 |
| CNY | čínský juan | 7,1358 |
| HRK | chorvatská kuna | 7,6135 |
| IDR | indonéská rupie | 15 970,48 |
| MYR | malajsijský ringgit | 4,8962 |
| PHP | filipínské peso | 52,091 |
| RUB | ruský rubl | 72,6872 |
| THB | thajský baht | 40,768 |
| BRL | brazilský real | 4,4209 |
| MXN | mexické peso | 18,8647 |
| INR | indická rupie | 73,3854 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,1224

JPY

japonský jen

135,07

DKK

dánská koruna

7,4612

GBP

britská libra

0,73990

SEK

švédská koruna

9,3121

CHF

švýcarský frank

1,0936

ISK

islandská koruna

NOK

norská koruna

9,3765

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

27,109

HUF

maďarský forint

313,58

PLN

polský zlotý

4,2487

RON

rumunský lei

4,4186

TRY

turecká lira

3,3576

AUD

australský dolar

1,5781

CAD

kanadský dolar

1,4701

HKD

hongkongský dolar

8,6987

NZD

novozélandský dolar

1,7293

SGD

singapurský dolar

1,5986

KRW

jihokorejský won

1 311,31

ZAR

jihoafrický rand

15,3607

CNY

čínský juan

7,1358

HRK

chorvatská kuna

7,6135

IDR

indonéská rupie

15 970,48

MYR

malajsijský ringgit

4,8962

PHP

filipínské peso

52,091

RUB

ruský rubl

72,6872

THB

thajský baht

40,768

BRL

brazilský real

4,4209

MXN

mexické peso

18,8647

INR

indická rupie

73,3854

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

V Oznámení

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 7.10.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 330/3 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 330/3

---

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 330/04)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„JAMBON DE L’ARDÈCHE“

EU č.: FR-PGI-0105-01248 - 04.08.2014

CHOP ( ) CHZO ( X )

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Seskupením žadatelů je Sdružení pro ochranu a propagaci uzenářských výrobků regionu Ardeche – Association de Défense et de Promotion des Produits de Charcuterie de l’Ardèche (ADPPCA). Toto sdružení je oprávněno navrhovat tuto změnu. Kontatní údaje: Chambre de Commerce et de l’Industrie, Parc des Platanes, 07104 Annonay, tel. +33 475692727.

2.   Členský stát nebo třetí země

Francie

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

| — | ☐ | Název produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Popis produktu |
| — | ☒ | Zeměpisná oblast |
| — | ☐ | Důkaz původu |
| — | ☒ | Metoda produkce |
| — | ☐ | Souvislost |
| — | ☒ | Označování |
| — | ☒ | Jiné [změna kontrolního orgánu] |

—

☐

Název produktu

—

☐

Popis produktu

—

☒

Zeměpisná oblast

—

☐

Důkaz původu

—

☒

Metoda produkce

—

☐

Souvislost

—

☒

Označování

—

☒

Jiné [změna kontrolního orgánu]

4.   Druh změny (změn)

| — | ☒ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 |

—

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

—

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5.   Změna (změny)

5.1   Zeměpisná oblast

Do seznamu obcí, které tvoří zeměpisnou oblast pro CHZO „Jambon de l’Ardèche“ byla doplněna obec „Saint Julien le Roux“. Jednalo se o opomenutí, které se tímto opravuje. Obec se nachází v centru zeměpisné oblasti a je uvedena na mapě zeměpisné oblasti, která je zařazena do specifikace.

Dále byl opraven způsob psaní názvu několika obcí, aby byl v souladu s nomenklaturou statistického institutu INSEE (Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques).

5.2   Metoda produkce

Charakteristiky, které souvisejí se surovinami, byly změněny, pokud jde o věk prasat, hmotnost jatečně upraveného těla za tepla, obsah svalové hmoty kusů, pH čerstvé šunky a dusitanovou sůl:

–   Věk prasat

Věk prasat při porážce (minimálně 172 dní pro prasata masných plemen a průměrný věk 182 dní pro těžká jatečná prasata) byl zrušen, protože tato kritéria již neodpovídají postupům, které se v současné době v odvětví vepřového masa využívají.

Pokroky v oblasti genetiky a výživy umožnily urychlit růst prasat, která se proto porážejí dříve, a to často s vyšší hmotností jatečně upraveného těla než v minulosti. Průměrná hmotnost jatečně upravených těl vzrostla za 10 let o 5 kg.

Jakost masa dnes již nesouvisí s věkem zvířete, ale spíše s podílem svalů a tuku jatečně upravených těl. Stejně kvalitní jatečně upravené tělo lze získat ze zvířat, jejichž věk se liší o 10 dní či více. V certifikačních postupech proto bylo sledování věku zvířat nahrazeno sledováním hodnoty obsahu svalové hmoty. Sledování věku již není pertinentní.

–   Hmotnost jatečně upraveného těla za tepla

U prasat masných plemen bylo rozmezí hmotnosti zvýšeno o 3 kg (z rozmezí 72-89 kg na rozmezí 75-92 kg). U těžkých jatečných prasat byla minimální hmotnost jatečně upraveného těla zvýšena z (rovno nebo více než) 90 kg na (více než) 92 kg.

Nejnižší hmotnost jatečně upraveného těla prasat masných plemen byla zvýšena, aby byla v souladu s minimální stanovenou hmotností čerstvé šunky, která je uvedena ve specifikaci. Ve specifikaci je totiž stanoveno, že hmotnost čerstvé šunky po úpravě musí být minimálně 8,5 kg. Hmotnost neupravené šunky přitom představuje 1/8 hmotnosti jatečně upraveného těla a při úpravě šunky dochází k hmotnostnímu úbytku ve výši průměrně 0,8 kg. Jatečně upravené tělo tedy musí vážit alespoň 74,4 kg. Rozmezí stanovené pro hmotnost jatečně upravených těl proto bylo zvýšeno o 3 kg.

Dále byla zvýšena minimální hmotnost jatečně upravených těl těžkých jatečných prasat a maximální hmotnost jatečně upravených těl prasat masných plemen. Důvodem této změny je skutečnost, že pokroky v oblasti genetiky a výživy vedly v období od roku 1997 do roku 2009 ke zvýšení průměrné hmotnosti prasat o 4 kg. Jatečně upravené tělo dnes váží v průměru 91,5 kg.

–   Obsah svalové hmoty kusů

Maximální hodnota obsahu svalové hmoty kusů byla zvýšena o jeden bod na 64 %.

I tato změna zohledňuje pokroky v oblasti genetiky, které vedly ke zvýšení průměrného obsahu svalové hmoty o jeden bod za deset let.

–   pH šunky

Hodnota pH čerstvé šunky se musí pohybovat v rozmezí od 5,5 do 6,2.

Účelem tohoto ustanovení je zajistit čerstvost šunky.

–   Povolené množství dusitanové soli

Odkaz na minimální zbytkové množství dusitanové soli povolené v konečném produktu byl zrušen, protože je v souladu s obecně platnými předpisy (směrnice Evropského parlamentu a Rady 2006/52/ES ze dne 5. července 2006).

5.3   Označení

Byla zrušena povinnost uvést slova „Chráněné zeměpisné označení“, protože tento údaj je součástí loga CHZP Evropské unie, které musí být na na označení uvedeno.

Termín „logo CHZO“ byl změněn na termín „logo CHZO Evropské unie“, aby odpovídal zavedené terminologii.

5.4   Ostatní

Byla pozměněna kapitola o struktuře kontroly.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„JAMBON DE L’ARDÈCHE“

EU č.: FR-PGI-0105-01248 - 04.08.2014

CHOP ( ) CHZO ( X )

1.   Název

„Jambon de l’Ardèche“

2.   Členský stát nebo třetí země

Členský stát nebo třetí země

Francie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Obecný popis:

Obecný popis:

„Jambon de l’Ardèche“ je sušený produkt. Je to vysoce kvalitní část vepřové kýty o minimální hmotnosti 8,5 kg v čerstvém stavu, upravené a zaoblené, poté ručně potřené suchou solí s dusitanovou solí, pepřem a kořením, která se nechá odpočívat a nejméně 7 měsíců zrát.

U základny má produkt „Jambon de l’Ardèche“ zakulacený tvar, jenž se postupně protahuje až k nožičce, která byla předem zbavena kloubu (oddělena na úrovni kloubu). Odříznutí pánevní kosti z kýty se provede přímým řezem rovnoběžným s osou šunky a vzdáleným 2 centimetry od hlavice stehenní kosti, která byla odstraněna. Vnitřní strana šunky je odkrytá až ke spodní části.

Sušení a zrání:

Sušení a zrání:

Sušení produktu „Jambon de l’Ardèche“ probíhá v několika fázích. Během procesu zrání se provádí potírání směsí. To spočívá v nanesení směsi vepřového sádla (plstního sádla), koření a kaštanové mouky z departementu Ardèche na odkrytou libovou stranu šunky.

Stáří produktu „Jambon de l’Ardèche“ se počítá od prvního dne nasolení do výstupu ze sušírny. Jedná se nejméně o 7 měsíců, 9 měsíců nebo 12 měsíců. Minimální hmotnost sušené šunky s kostí je 6 kg.

Čím je šunka starší, tím jsou organoleptické vlastnosti a zejména vůně výraznější. Současně se vzrůstající ztrátou vody se maso zpevňuje. Aby se optimalizoval poměr mezi chutí sušené šunky a její strukturou, je nutné stanovit minimální hmotnost sušiny v závislosti na stáří šunky.

| Stáří sušené šunky: | Hmotnost sušené šunky: |
| --- | --- |
| 7 měsíců | ≥ 6 kg |
| 9 měsíců | ≥ 6,7 kg |
| 12 měsíců | ≥ 7,3 kg |

Stáří sušené šunky:

Hmotnost sušené šunky:

7 měsíců

≥ 6 kg

9 měsíců

≥ 6,7 kg

12 měsíců

≥ 7,3 kg

Doba zrání je pro spotřebitele uvedená na etiketě produktu „Jambon de l’Ardèche“.

Uzení: nepovinná fáze:

Uzení: nepovinná fáze:

Vyrobenou sušenou šunku lze také mírně vyudit. Tento volitelný proces je prováděn za sucha ve vyvíječi kouře výhradně na kaštanovém dřevě. Podporuje tradiční vzhled šunky.

Označení je pak doplněno nápisem „Uzeno za sucha s použitím kaštanového dřeva“.

Organoleptické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

Produkt „Jambon de l’Ardèche“ se vyznačuje vláčnou a příjemnou strukturou s mírně tvrdším povrchem.

Na řezu produktu je patrné libové maso tmavě červené bordové barvy, které může být mírně prorostlé, a bílý podkožní tuk, jehož tloušťka (1 až 2 centimetry) se může lišit podle velikosti šunky.

Produkt „Jambon de l’Ardèche“ se vyznačuje výraznou, mírně slanou a kořeněnou chutí masa. Jeho chuť a vůně se během dlouhé doby zrání zvýrazňují. Jsou spojeny se slabou vůní kaštanu, která při potírání směsí prolíná až do středu šunky. Svědčí o rozmanitosti aromat typických pro sušenou horskou šunku.

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

Fyzikálně-chemické vlastnosti produktu musí v okamžiku uvedení na trh splňovat předepsané hodnoty.

Navíc nesmí být hodnota aw sušeného produktu vyšší než 0,91.

w

Obchodní úprava produktu:

Obchodní úprava produktu:

Po dozrání může být šunka „Jambon de l’Ardèche“ nabízena:

| — | celá s kostí: bez nohy, která byla u čerstvé šunky oddělena; |
| --- | --- |

—

celá s kostí: bez nohy, která byla u čerstvé šunky oddělena;

| — | celá bez kosti: rozříznutá, vykostěná, poté sešitá a nakonec lisovaná ve formě (proces lisování šunky). |
| --- | --- |

—

celá bez kosti: rozříznutá, vykostěná, poté sešitá a nakonec lisovaná ve formě (proces lisování šunky).

Produkt může být prodáván v různé podobě:

| — | celá šunka s kostí, nebalená nebo balená v bavlněném plátně (bavlněný mušelín), |
| --- | --- |

—

celá šunka s kostí, nebalená nebo balená v bavlněném plátně (bavlněný mušelín),

| — | celá vykostěná šunka, lisovaná, vakuově balená, |
| --- | --- |

—

celá vykostěná šunka, lisovaná, vakuově balená,

| — | 0,5 nebo 0,25 vykostěné šunky, vakuově balená, |
| --- | --- |

—

0,5 nebo 0,25 vykostěné šunky, vakuově balená,

| — | celá vykostěná šunka, zbavená kůže a tuku, lisovaná a vakuově balená, |
| --- | --- |

—

celá vykostěná šunka, zbavená kůže a tuku, lisovaná a vakuově balená,

| — | 0,5 nebo 0,25 vykostěné šunky, zbavená kůže a tuku, lisovaná a vakuově balená, |
| --- | --- |

—

0,5 nebo 0,25 vykostěné šunky, zbavená kůže a tuku, lisovaná a vakuově balená,

| — | plátky šunky balené ve vakuové vaničce nebo ve vhodném obalu v ochranné atmosféře. |
| --- | --- |

—

plátky šunky balené ve vakuové vaničce nebo ve vhodném obalu v ochranné atmosféře.

Bez ohledu na obchodní úpravu vykazuje šunka „Jambon de l’Ardèche“ stejné charakteristické znaky a prošla stejným výběrem.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Surovina pochází z prasat masných plemen a/nebo z jatečných těžkých prasat podle těchto požadavků:

Jedinými povolenými kusy šunky, které jsou součástí receptury produktu „Jambon de l’Ardèche“, jsou čerstvé kusy původem z EU (zvířata narozená, chovaná a poražená v Evropské unii).

Maso vyhovuje minimálně těmto kritériím:

| — | v případě prasat masných plemen:






  — | hmotnost jatečně upraveného těla za tepla při porážce od 75 do 92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

v případě prasat masných plemen:

—

hmotnost jatečně upraveného těla za tepla při porážce od 75 do 92 kg,

| — | obsah svalové hmoty kusů od 53 do 64 %. |
| --- | --- |

—

obsah svalové hmoty kusů od 53 do 64 %.

| — | v případě jatečných těžkých prasat:






  — | hmotnost jatečně upraveného těla za tepla více než 92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

v případě jatečných těžkých prasat:

—

hmotnost jatečně upraveného těla za tepla více než 92 kg,

| — | obsah svalové hmoty kusů od 53 do 64 %. |
| --- | --- |

—

obsah svalové hmoty kusů od 53 do 64 %.

Všechna prasata (prasata masných plemen a těžká jatečná prasata) musí splňovat určité specifikace:

| — | týkající se genetiky:






  — | prasata pocházejí ze zvířat ze schválených organizací pro výběr vepřů nebo ze schválené inseminační stanice; |
| --- | --- | --- |

—

týkající se genetiky:

—

prasata pocházejí ze zvířat ze schválených organizací pro výběr vepřů nebo ze schválené inseminační stanice;

| — | v ostatních případech je poměr prasat masných plemen citlivých na halotan nižší než 3 % a u zvířat se nevyskytují alely RN- (nulová frekvence). |
| --- | --- |

—

v ostatních případech je poměr prasat masných plemen citlivých na halotan nižší než 3 % a u zvířat se nevyskytují alely RN- (nulová frekvence).

Po porcování a úpravě nesmí být čerstvá hmotnost použitého kusu čerstvé šunky nižší než 8,5 kg. Čerstvá šunka má pH v hodnotě 5,5 až 6,2.

Vnější vady, které se týkají kůže, masa nebo tuku šunky, nesmějí být zjištěny u více než 5 % kusů.

Všechna prasata (prasata masných plemen a těžká jatečná prasata) musí splňovat tyto podmínky krmení:

| — | strava prasat obsahuje alespoň 60 % obilovin a jejich produktů, |
| --- | --- |

—

strava prasat obsahuje alespoň 60 % obilovin a jejich produktů,

| — | používání zootechnických doplňkových látek s růstovým stimulátorem je během celého života zvířete zakázáno. |
| --- | --- |

—

používání zootechnických doplňkových látek s růstovým stimulátorem je během celého života zvířete zakázáno.

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Fáze výroby od nasolení šunky až po její zrání (nasolení, kartáčování, mytí, uložení nebo zrání, sušení v sušicí komoře, dozrávání), případně uzení na výstupu výrobního procesu, musí být prováděny v zeměpisné oblasti CHZO, protože tyto fáze jsou rozhodující pro specifičnost produktu.

3.5   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

| — | obchodní označení: „Jambon de l’Ardèche“, |
| --- | --- |

—

obchodní označení: „Jambon de l’Ardèche“,

| — | doba zrání (7, 9 nebo 12 měsíců), |
| --- | --- |

—

doba zrání (7, 9 nebo 12 měsíců),

7, 9 nebo 12 měsíců

| — | v případě potřeby „Uzeno za sucha na kaštanovém dřevě“, |
| --- | --- |

—

v případě potřeby „Uzeno za sucha na kaštanovém dřevě“,

| — | logo Evropské unie pro CHZO. |
| --- | --- |

—

logo Evropské unie pro CHZO.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast se nachází na jihovýchodě Francie v regionu Rhône-Alpes.

Je tvořena 213 obcemi departementu Ardèche, které se nacházejí v horské oblasti definované zákonem č. 8530 ze dne 9. ledna 1985, ve znění vyhlášky ze dne 28. května 1997.

Zeměpisná oblast se skládá z následujících obcí:

Zeměpisná oblast se skládá z následujících obcí:

Accons, Aizac, Ajoux, Albon-d’Ardèche, Alboussière, Alissas, Annonay, Antraigues-sur-Volane, Arcens, Arlebosc, Asperjoc, Astet, Aubignas, Barnas, Le Béage, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borée, Borne, Bozas, Boucieu-le-Roi, Boulieu-lès-Annonay, Burzet, Cellier-du-Luc, Chalencon, Chambon, Champis, Chanéac, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, Le Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coucouron, Coux, Le Crestet, Creysseilles, Cros-de-Géorand, Darbres, Desaignes, Devesset, Dompnac, Dornas, Dunières-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Issanlas, Issarlès, Jaujac, Jaunac, Joannas, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d’Andaure, Laboule, Le Lac-d’Issarlès, Lachamp-Raphaël, Lachapelle Graillouse, Lachapelle-sous-Chanéac, Lafarre, Lalevade-d’Ardèche, Lalouvesc, Lamastre, Lanarce, Laval-d’Aurelle, Laveyrune, Lavillatte, Laviolle, Lentillères, Lesperon, Loubaresse, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mars, Mayres, Mazan-l’Abbaye, Meyras, Mezilhac, Mirabel, Monestier, Montpezat-sous-Bauzon, Montselgues, Nonières, Nozières, Les Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Pereyres, Le Plagnal, Planzolles, Plats, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Preaux, Privas, Prunet, Ribes, Rochepaule, Rocher, Rochessauve, La Rochette, Rocles, Roiffieux, Le Roux, Sablières, Sagnes-et-Goudoulet, Saint-Agrève, Saint-Alban-d’Ay, Saint-Alban-en-Montagne, Saint-Andéol-de-Fourchades, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-en-Vivarais, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélémy-le-Meil, Saint-Barthélémy-Grozon, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Bauzile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Cirgues-en-Montagne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Boulogne, Saint-Étienne-de-Lugdarès, Saint-Étienne-de-Serre, Sainte-Eulalie, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d’Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Julien-Vocance, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Marcel-lès-Annonay, Sainte-Marguerite-la-Figère, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d’Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre Saint-Jean, Saint-Pierre-sur-Doux, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sylvestre, Saint-Symphorien-de-Mahun, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Les Salelles, Sanilhac, Satillieu, Savas, Sceautres, Silhac, La Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Usclades-et-Rieutord, Valgorge, Vals-les-Bains, Vanosc, Les Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras, Villevocance, Vocance.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost zeměpisné oblasti

Specifičnost zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast je tvořena horami a náhorními plošinami se zvlněným reliéfem, kde často vane vítr.

Na východě je vymezena východním okrajem Centrálního masivu a na západě se rozprostírá k pohoří Monts du Vivarais, Boutières, Montagne Ardèchoise a ve střední části je vymezena masivem Coiron (kromě jeho jižní strany) a dále na jihu masivem Tanargue, převisem Vivarais Cévénol a sahá až k jižnímu okraji Vans a Malbosc.

Průměrná nadmořská výška oblasti se pohybuje okolo 500 až 1 700 metrů. Od severu směrem do středu je oblast zalesněna jedlemi a kaštanovníky, kaštany a směrem na jih je porost křovinatější. Podnebí je kontinentální až polokontinentální: chladné a suché, ve vyšších nadmořských výškách s tuhými zimami a krátkými a slunečnými léty.

Aby byla dodržena dlouhá doba zrání a odpovídající podmínky vzduchu a teploty, začala se sušená šunka kdysi vyrábět v horské oblasti, kde byly po většinu roku tyto podmínky splněny.

Zrání v horské oblasti se zachovalo a je stále významným charakteristickým rysem této produkce, stejně jako používání kaštanové mouky z departementu Ardèche při potírání směsí a v případě uzení používání výhradně dřeva z kaštanovníku, který se zde hojně vyskytuje; departement Ardèche je největším producentem kaštanů ve Francii (50 % domácí produkce).

I v současnosti je pro danou zeměpisnou oblast typická velká koncentrace malých a středních podniků pro nasolování, často se stoletou tradicí, které si dokázaly v průběhu minulých století a po generace předávat zkušenosti a výrobní postup v oblasti, kde pro ně byly příznivé zeměpisné a klimatické podmínky.

Specifičnost produktu

Specifičnost produktu

Specifičnost šunky „Jambon de l’Ardèche“ určuje jak někdejší pověst produktu a soleného masa v departementu Ardèche obecně, tak i specifický postup výroby zaručující lepší aromatické a chuťové specifičnosti produktu.

Dobrá pověst šunky „Jambon de l’Ardèche“

Dobrá pověst šunky „Jambon de l’Ardèche“

Šunka „Jambon de l’Ardèche“ si budovala svou dobrou pověst několik staletí. Od 16. století nacházíme zmínky o „zabijačkách“ (les tuades), skutečných tradičních slavnostech, které umožnily „přežít zimu díky stažené kůži zvířat a zbytkům“. A tak se „v krajích s hojným výskytem kaštanů vyráběly podle regionálních tradic ‚jelita, slaniny, jitrnice, klobásy‘, vyuzené slaniny a šunky se zavěšovaly v blízkosti kaštanů, aby se vybělily“. Farmy se tedy přeměnily na opravdové spižírny; Mazon ve svých cestopisech z Haut Vivarais žasl nad „stropy ozdobenými slaninou, vepřovými kolínky, vepřovými nožičkami a šňůrami klobás“.

Toto dědictví minulosti se uchovalo, každá generace k němu nějak přispěla a předala dále své nároky a svůj výrobní postup.

Proto v samotném srdci tohoto kraje a těchto hor s bohatou historií, tradicemi a výrobním postupem vznikla dobrá pověst šunky „Jambon de l’Ardèche“, kterou rozšířili ve svém rodném kraji Vivarais Olivier de Serres, otec francouzského zemědělství ze 16. století, jenž ve svých dílech popsal výrobu šunky, Charles Forot, slavný básník z Ardèche, a Curnonsky, který dal departementu Ardèche přezdívku „Ráj labužníků“ a vesničce v Ardèche „Mekka uzenářství“.

Od 20. století s rozvojem gastronomického cestovního ruchu byly šunky z Ardèche uznávány jako krajové produkty, jež jsou součástí francouzského kulinářského dědictví. Jsou známé ve Francii, v Evropě i mimo ni.

Výrobní postup použitý při její výrobě:

Výrobní postup použitý při její výrobě:

V Ardèche je původní chov prasat, který zde má své tradiční pevné místo již od 16. století. Používaný postup je totožný s tradičním výrobním postupem, čímž šunka „Jambon de l’Ardèche“ získá po dozrání plnou fyziologickou zralost a lepší chuť.

Podle tohoto postupu se pečlivě vybírají suroviny, provádí se ruční suché solení, potírání směsí obsahující místní kaštanovou mouku a je stanovena minimální doba zrání 7 měsíců podle hmotnosti šunky.

Na výrobu produktu „Jambon de l’Ardèche“ se používá kus šunky pocházející výhradně z čerstvé vepřové kýty. Kvalita čerstvého masa, zejména kvalita libového masa a tuků, je zaručena pečlivým výběrem kusů šunky a také kritérii týkajícími se surovin (tradiční strava založená na obilovinách, genetická kritéria, věk při porážce a hmotnost jatečně upravených těl, obsah libového masa). Jakmile je kus vybrán, je ručně potřen suchou solí s dusitanovou solí, pepřem a kořením. Jedinou povolenou doplňkovou látkou je dusitanová sůl. Dále následuje povinný proces zrání šunky a poté je dána do sušicí komory.

Během procesu zrání je šunka potírána směsí vepřového sádla, koření a kaštanové mouky z departementu Ardèche. Po dozrání má sušená šunka na kosti minimální hmotnost přiměřenou době zrání, která může být 7, 9 nebo 12 měsíců.

Volitelně lze provést uzení. Proces probíhá v udírně, kde se ve vyvíječi kouře používá kaštanové dřevo. Používání kouřových aromatických přípravků je zakázáno.

Stanovená kvalita: zvláštní vzhledové, aromatické a chuťové vlastnosti.

Stanovená kvalita: zvláštní vzhledové, aromatické a chuťové vlastnosti.

Produkt „Jambon de l’Ardèche“ je výsledkem výběru surovin a tradičního a specifického výrobního postupu, díky nimž získává výjimečné vlastnosti.

Produkt „Jambon de l’Ardèche“ se vyznačuje vláčnou a příjemnou strukturou, která je na povrchu mírně tvrdší, avšak zjemněná účinkem natírání směsí.

Na řezu produktu je patrné libové maso tmavě červené barvy, které může být mírně prorostlé, a bílý podkožní tuk o tloušťce přibližně 1 až 2 centimetry, jenž se může lišit podle velikosti šunky. Její vůně svědčí o rozmanitosti aromat typických pro sušenou horskou šunku a o dlouhé době zrání.

Potírání směsí je spojeno se slabou vůní kaštanu, která prolíná plstním sádlem do středu šunky, a s výraznou, mírně slanou a kořeněnou vůní masa s nádechem oříšků.

Uzení kaštanovým dřevem, pokud je prováděno, zesiluje tradiční vzhled šunky.

Příčinná souvislost

Příčinná souvislost

Již několik staletí je departement Ardèche proslulý různými produkty z nasoleného vepřového masa a zejména sušenými šunkami. Horské oblasti v Ardèche splňovaly veškeré příznivé přírodní podmínky (teplota, vlhkost, větry) pro produkci nasoleného masa a zrání v přirozeném prostředí.

Dlouhá léta produkce vedla k zavedení výrobních postupů produkce sušené šunky. Dnes se projevují silným vlivem na výběr a kvalitu používaného masa a na tradiční metody produkce, které odrážejí výrobní postup, jímž se region vyznačuje: ručním potíráním suchou solí a směsí obsahující kaštanovou mouku z Ardèche. Výroba šunky „Jambon de l’Ardèche“ vyžaduje obzvlášť dlouhou dobu sušení a vždy měla silnou vazbu na své prostředí. Zrání v horské oblasti se udrželo a je stále významným charakteristickým rysem produkce šunky „Jambon de l’Ardèche“. Producenti tradičně používali kaštanové dřevo, které je v horské oblasti rozšířené.

Kaštanovník, který se vždy vyskytoval na rozsáhlých plochách horské oblasti v Ardèche, je užitkový strom; Ardèche je největším producentem kaštanů ve Francii s téměř 50 % domácí produkce. Nasolovači přirozeně používají kaštanovou mouku jako hlavní přísadu směsi určené k potírání libových částí šunky.

Při suchém uzení produktu smí být použito výhradně kaštanové dřevo, aby se zesílil tradiční vzhled šunky.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondelArdeche-V2modifnov2014.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---