# Den Europæiske Unions C 329/2015

| | ISSN 1977-0871 |
| --- | --- |
| Den Europæiske Unions
  Tidende | C 329 |
| | |
| Dansk udgave | Meddelelser og oplysninger | 58. årgang6. oktober 2015 |

ISSN 1977-0871

Den Europæiske Unions

Tidende

C 329

Dansk udgave

Meddelelser og oplysninger

58. årgang6. oktober 2015

---

| Informationsnummer | Indhold | Side |
| --- | --- | --- |
| | II   Meddelelser |
| | MEDDELELSER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER |
| | Europa-Kommissionen |
| 2015/C 329/01 | Beslutning om ikke at gøre indsigelse mod en anmeldt fusion (Sag M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Beslutning om ikke at gøre indsigelse mod en anmeldt fusion (Sag M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Informationsnummer

Indhold

Side

II   Meddelelser

MEDDELELSER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER

Europa-Kommissionen

2015/C 329/01

Beslutning om ikke at gøre indsigelse mod en anmeldt fusion (Sag M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Beslutning om ikke at gøre indsigelse mod en anmeldt fusion (Sag M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Oplysninger |
| --- | --- |
| | OPLYSNINGER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER |
| | Europa-Kommissionen |
| 2015/C 329/03 | Euroens vekselkurs | 2 |

IV   Oplysninger

OPLYSNINGER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER

Europa-Kommissionen

2015/C 329/03

Euroens vekselkurs

2

---

| | V   Øvrige meddelelser |
| --- | --- |
| | ANDET |
| | Europa-Kommissionen |
| 2015/C 329/04 | Offentliggørelse af en ansøgning om ændring i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer | 3 |
| 2015/C 329/05 | Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer | 17 |
| 2015/C 329/06 | Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer | 20 |

V   Øvrige meddelelser

ANDET

Europa-Kommissionen

2015/C 329/04

Offentliggørelse af en ansøgning om ændring i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

3

2015/C 329/05

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

17

2015/C 329/06

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   EØS-relevant tekst |

---

(1)   EØS-relevant tekst

1

| DA | |
| --- | --- |

DA

---

II Meddelelser

MEDDELELSER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER

Europa-Kommissionen

| 6.10.2015 | DA | Den Europæiske Unions Tidende | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 329/1

---

Beslutning om ikke at gøre indsigelse mod en anmeldt fusion

(Sag M.7632 — Nokia/Alcatel-Lucent)

(EØS-relevant tekst)

(2015/C 329/01)

Den 24. juli 2015 besluttede Kommissionen ikke at gøre indsigelse mod ovennævnte anmeldte fusion og erklære den forenelig med det indre marked. Beslutningen er truffet efter artikel 6, stk. 1, litra b), i Rådets forordning (EF) nr. 139/2004 (1). Beslutningens fulde ordlyd foreligger kun på engelsk og vil blive offentliggjort, efter at eventuelle forretningshemmeligheder er udeladt. Den vil kunne ses:

| — | under fusioner på Kommissionens websted for konkurrence (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Dette websted giver forskellige muligheder for at finde de konkrete fusionsbeslutninger, idet de er opstillet efter bl.a. virksomhedens navn, sagsnummer, dato og sektor |
| --- | --- |

—

under fusioner på Kommissionens websted for konkurrence (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Dette websted giver forskellige muligheder for at finde de konkrete fusionsbeslutninger, idet de er opstillet efter bl.a. virksomhedens navn, sagsnummer, dato og sektor

| — | i elektronisk form på EUR-Lex-webstedet (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=da) under dokumentnummer 32015M7632. EUR-Lex giver onlineadgang til EU-retten. |
| --- | --- |

—

i elektronisk form på EUR-Lex-webstedet (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=da) under dokumentnummer 32015M7632. EUR-Lex giver onlineadgang til EU-retten.

---

(1)  EUT L 24 af 29.1.2004, s. 1.

---

| 6.10.2015 | DA | Den Europæiske Unions Tidende | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 329/1

---

Beslutning om ikke at gøre indsigelse mod en anmeldt fusion

(Sag M.7761 — Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(EØS-relevant tekst)

(2015/C 329/02)

Den 30. september 2015 besluttede Kommissionen ikke at gøre indsigelse mod ovennævnte anmeldte fusion og erklære den forenelig med det indre marked. Beslutningen er truffet efter artikel 6, stk. 1, litra b), i Rådets forordning (EF) nr. 139/2004 (1). Beslutningens fulde ordlyd foreligger kun på engelsk og vil blive offentliggjort, efter at eventuelle forretningshemmeligheder er udeladt. Den vil kunne ses:

| — | under fusioner på Kommissionens websted for konkurrence (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Dette websted giver forskellige muligheder for at finde de konkrete fusionsbeslutninger, idet de er opstillet efter bl.a. virksomhedens navn, sagsnummer, dato og sektor |
| --- | --- |

—

under fusioner på Kommissionens websted for konkurrence (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Dette websted giver forskellige muligheder for at finde de konkrete fusionsbeslutninger, idet de er opstillet efter bl.a. virksomhedens navn, sagsnummer, dato og sektor

| — | i elektronisk form på EUR-Lex-webstedet (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=da) under dokumentnummer 32015M7761. EUR-Lex giver onlineadgang til EU-retten. |
| --- | --- |

—

i elektronisk form på EUR-Lex-webstedet (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=da) under dokumentnummer 32015M7761. EUR-Lex giver onlineadgang til EU-retten.

---

(1)  EUT L 24 af 29.1.2004, s. 1.

---

IV Oplysninger

OPLYSNINGER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER

Europa-Kommissionen

| 6.10.2015 | DA | Den Europæiske Unions Tidende | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 329/2

---

Euroens vekselkurs (1)

5. oktober 2015

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Valuta | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | amerikanske dollar | 1,1236 |
| JPY | japanske yen | 135,07 |
| DKK | danske kroner | 7,4605 |
| GBP | pund sterling | 0,74020 |
| SEK | svenske kroner | 9,3513 |
| CHF | schweiziske franc | 1,0938 |
| ISK | islandske kroner | |
| NOK | norske kroner | 9,3870 |
| BGN | bulgarske lev | 1,9558 |
| CZK | tjekkiske koruna | 27,122 |
| HUF | ungarske forint | 311,90 |
| PLN | polske zloty | 4,2449 |
| RON | rumænske leu | 4,4168 |
| TRY | tyrkiske lira | 3,3649 |
| AUD | australske dollar | 1,5853 |
| CAD | canadiske dollar | 1,4735 |
| HKD | hongkongske dollar | 8,7080 |
| NZD | newzealandske dollar | 1,7272 |
| SGD | singaporeanske dollar | 1,5984 |
| KRW | sydkoreanske won | 1 304,86 |
| ZAR | sydafrikanske rand | 15,2697 |
| CNY | kinesiske renminbi yuan | 7,1417 |
| HRK | kroatiske kuna | 7,6263 |
| IDR | indonesiske rupiah | 16 204,96 |
| MYR | malaysiske ringgit | 4,9090 |
| PHP | filippinske pesos | 52,193 |
| RUB | russiske rubler | 73,1550 |
| THB | thailandske bath | 40,854 |
| BRL | brasilianske real | 4,4059 |
| MXN | mexicanske pesos | 18,7147 |
| INR | indiske rupee | 73,3711 |

Valuta

Kurs

USD

amerikanske dollar

1,1236

JPY

japanske yen

135,07

DKK

danske kroner

7,4605

GBP

pund sterling

0,74020

SEK

svenske kroner

9,3513

CHF

schweiziske franc

1,0938

ISK

islandske kroner

NOK

norske kroner

9,3870

BGN

bulgarske lev

1,9558

CZK

tjekkiske koruna

27,122

HUF

ungarske forint

311,90

PLN

polske zloty

4,2449

RON

rumænske leu

4,4168

TRY

tyrkiske lira

3,3649

AUD

australske dollar

1,5853

CAD

canadiske dollar

1,4735

HKD

hongkongske dollar

8,7080

NZD

newzealandske dollar

1,7272

SGD

singaporeanske dollar

1,5984

KRW

sydkoreanske won

1 304,86

ZAR

sydafrikanske rand

15,2697

CNY

kinesiske renminbi yuan

7,1417

HRK

kroatiske kuna

7,6263

IDR

indonesiske rupiah

16 204,96

MYR

malaysiske ringgit

4,9090

PHP

filippinske pesos

52,193

RUB

russiske rubler

73,1550

THB

thailandske bath

40,854

BRL

brasilianske real

4,4059

MXN

mexicanske pesos

18,7147

INR

indiske rupee

73,3711

---

(1)  Kilde: Referencekurs offentliggjort af Den Europæiske Centralbank.

---

V Øvrige meddelelser

ANDET

Europa-Kommissionen

| 6.10.2015 | DA | Den Europæiske Unions Tidende | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 329/3

---

Offentliggørelse af en ansøgning om ændring i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2015/C 329/04)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen om ændring, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ANSØGNING OM GODKENDELSE AF EN VÆSENTLIG ÆNDRING AF VARESPECIFIKATIONEN FOR BESKYTTEDE OPRINDELSESBETEGNELSER OG BESKYTTEDE GEOGRAFISKE BETEGNELSER

Ansøgning om godkendelse af en ændring i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, første afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

»GUIJUELO«

EU-nr.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

BOB ( X ) BGB ( )

1.   Ansøgende sammenslutning og legitim interesse

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Afsnit i varespecifikationen, som berøres af ændringen

| — | ☐ | Produktbetegnelse |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Varebeskrivelse |
| — | ☒ | Geografisk område |
| — | ☒ | Bevis for oprindelse |
| — | ☒ | Fremstillingsmetode |
| — | ☐ | Tilknytning |
| — | ☒ | Mærkning |
| — | ☐ | andre (redegør nærmere) |

—

☐

Produktbetegnelse

—

☒

Varebeskrivelse

—

☒

Geografisk område

—

☒

Bevis for oprindelse

—

☒

Fremstillingsmetode

—

☐

Tilknytning

—

☒

Mærkning

—

☐

andre (redegør nærmere)

4.   Type ændring(er)

| — | ☐ | Ændring af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, som ikke kan betegnes som mindre i henhold til artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Ændring af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, for hvilken der ikke er offentliggjort et enhedsdokument (eller lignende), og som ikke kan betegnes som mindre i henhold til artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012. |

—

☐

Ændring af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, som ikke kan betegnes som mindre i henhold til artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012.

—

☒

Ændring af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, for hvilken der ikke er offentliggjort et enhedsdokument (eller lignende), og som ikke kan betegnes som mindre i henhold til artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012.

5.   Ændringer

Det er fundet hensigtsmæssigt i hele dokumentet at erstatte begrebet »registrerede« erhvervsdrivende med erhvervsdrivende, der skal »være opført i forvaltningsorganets register, hvor alle erhvervsdrivende, der er hjemmehørende i det afgrænsede geografiske område, og som opfylder varespecifikationen, kan blive opført«.

I det følgende beskrives de ændringer, der er foretaget, og begrundelserne herfor. Teksten i den oprindelige varespecifikation, som erstattes, er angivet med rød farve, og den nye tekst med blå farve.

B)   VAREBESKRIVELSE

Der er foretaget ændringer med hensyn til den svinerace, som kan anvendes til produktion af de beskyttede produkter, og til foderet. Formålet er at bringe varespecifikationen i overensstemmelse med kongeligt dekret nr. 4/2014 om kvalitetsnormer for kød, skinke, bov og mørbrad hidrørende fra iberiske svin. Grisene skal fortsat have mindst 75 % iberisk blod.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

Svin, der kan anvendes til fremstilling af skinke og bov, som er omfattet af denne BOB, skal være af iberisk race eller svin, der er resultatet af krydsninger, med 75 % iberisk blod og 25 % blod fra racen Duroc-Jersey.

Svinene inddeles i forskellige kategorier under hensyn til det foder, de har fået inden slagtningen, og i overensstemmelse med den terminologi, der anvendes på området:

| a) | »Cerdo de bellota« (agernsvin). Disse svin slagtes umiddelbart efter den såkaldte montanera-opfodringsfase, som finder sted i la dehesa (en særlig lokal landskabstype med egetræsvegetation og græsvegetation), hvor en stor del af føden består af agern. |
| --- | --- |

a)

»Cerdo de bellota« (agernsvin). Disse svin slagtes umiddelbart efter den såkaldte montanera-opfodringsfase, som finder sted i la dehesa (en særlig lokal landskabstype med egetræsvegetation og græsvegetation), hvor en stor del af føden består af agern.

| b) | »Cerdo de recebo« (svin opfordret med blandet foder). Når disse svin har nået en vis vægt ved montanera-opfodring, øges deres vægt med højst 30 % inden slagtning ved hjælp af foder, som er godkendt af kontrolinstansen. |
| --- | --- |

b)

»Cerdo de recebo« (svin opfordret med blandet foder). Når disse svin har nået en vis vægt ved montanera-opfodring, øges deres vægt med højst 30 % inden slagtning ved hjælp af foder, som er godkendt af kontrolinstansen.

| c) | »Cerdo de pienso o terminado en pienso« (svin, der er opfodret med eller kun afslutningsvist opfodret med foder). Når disse svin har nået en vis vægt — enten ved montanera-opfodring eller med foder — øges deres vægt inden slagtning med mere end 30 % ved hjælp af foder, der er godkendt af kontrolinstansen. |
| --- | --- |

c)

»Cerdo de pienso o terminado en pienso« (svin, der er opfodret med eller kun afslutningsvist opfodret med foder). Når disse svin har nået en vis vægt — enten ved montanera-opfodring eller med foder — øges deres vægt inden slagtning med mere end 30 % ved hjælp af foder, der er godkendt af kontrolinstansen.

Den ændrede tekst har følgende ordlyd:

De udskæringer, der er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuela«, skal fuldt ud være i overensstemmelse med denne varespecifikation og den gældende nationale lovgivning om produktion af svin af den iberiske race og produkter hidrørende fra disse svin.

Svin, der kan anvendes til fremstilling af skinker og bov omfattet af denne BOB, skal være af den iberiske svinerace eller svin, som er resultatet af krydsninger med Duroc-racen, der er godkendt af den nationale lovgivning, og som mindst har 75 % blod fra den iberiske race.

De følgende kategorier er baseret på svinenes race, foder og opdræt forud for slagtning:

| d) | »Cerdo de bellota 100 % ibérico«. 100 % iberiske agernsvin. Disse svin er af ren iberisk race med forældre, der begge er registreret i stambøger. Hvad angår opdræt og foder, er de af en kontrolinstans blevet certificeret som værende opfodret med agern.
  Der gælder følgende betingelser for opdræt og foder:
  De parceller og indhegninger, der anvendes til opfodring, skal være identificeret i det spanske markidentifikationssystem SIGPAC og være egnede til opdræt af cerdo de bellota.
  Udnyttelsen af ressourcerne i forbindelse med montanera-fasen i las dehesas skal være i overensstemmelse med de gældende kvalitetsnormer for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin.

  Montanera-opfodringen af dyrene bør finde sted mellem den 1. oktober og den 15. december og slagtningen mellem den 15. december og den 31. marts.
  Mindstekravene til dyrene for så vidt angår vægt og alder er følgende:






  — | dyrenes gennemsnitlige vægt i starten af denne periode skal være på mellem 92 og 115 kg |
| --- | --- | --- |

d)

»Cerdo de bellota 100 % ibérico«. 100 % iberiske agernsvin. Disse svin er af ren iberisk race med forældre, der begge er registreret i stambøger. Hvad angår opdræt og foder, er de af en kontrolinstans blevet certificeret som værende opfodret med agern.

Der gælder følgende betingelser for opdræt og foder:

De parceller og indhegninger, der anvendes til opfodring, skal være identificeret i det spanske markidentifikationssystem SIGPAC og være egnede til opdræt af cerdo de bellota.

Udnyttelsen af ressourcerne i forbindelse med montanera-fasen i las dehesas skal være i overensstemmelse med de gældende kvalitetsnormer for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin.

Montanera-opfodringen af dyrene bør finde sted mellem den 1. oktober og den 15. december og slagtningen mellem den 15. december og den 31. marts.

Mindstekravene til dyrene for så vidt angår vægt og alder er følgende:

—

dyrenes gennemsnitlige vægt i starten af denne periode skal være på mellem 92 og 115 kg

| — | i løbet af en periode på mindst 60 dage øges dyrenes vægt med minimum 46 kg |
| --- | --- |

—

i løbet af en periode på mindst 60 dage øges dyrenes vægt med minimum 46 kg

| — | minimumsalderen ved slagtning er 14 måneder |
| --- | --- |

—

minimumsalderen ved slagtning er 14 måneder

| — | den individuelle minimumsvægt for slagtekroppene er 108 kg. |
| --- | --- |

—

den individuelle minimumsvægt for slagtekroppene er 108 kg.

| e) | »Cerdo de bellota 75 % ibérico«. 75 % iberiske agernsvin, hvis mødre er af den iberiske race og registreret i stambog, og fædrene er krydsninger af en iberisk mor og en Duroc-far, som begge er registreret i de relevante stambøger. Hvad angår opdræt og foder, skal de af en kontrolinstans være godkendt som svin, der er opfodret med agern.
  Der gælder følgende betingelser for opdræt og foder:
  De parceller og indhegninger, der anvendes til opfodring, skal være identificeret i det spanske markidentifikationssystem SIGPAC og være egnede til agernopfodring af svin.
  Anvendelsen af ressourcerne i dehesa-arealerne under montanera-opfodringen skal være i overensstemmelse med kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin.

  Montanera-opfodringen af dyrene bør finde sted mellem den 1. oktober og den 15. december og slagtningen mellem den 15. december og den 31. marts.
  Mindstekravene til dyrene for så vidt angår vægt og alder er følgende:






  — | dyrenes gennemsnitlige vægt i starten af denne periode skal være på mellem 92 og 115 kg |
| --- | --- | --- |

e)

»Cerdo de bellota 75 % ibérico«. 75 % iberiske agernsvin, hvis mødre er af den iberiske race og registreret i stambog, og fædrene er krydsninger af en iberisk mor og en Duroc-far, som begge er registreret i de relevante stambøger. Hvad angår opdræt og foder, skal de af en kontrolinstans være godkendt som svin, der er opfodret med agern.

Der gælder følgende betingelser for opdræt og foder:

De parceller og indhegninger, der anvendes til opfodring, skal være identificeret i det spanske markidentifikationssystem SIGPAC og være egnede til agernopfodring af svin.

Anvendelsen af ressourcerne i dehesa-arealerne under montanera-opfodringen skal være i overensstemmelse med kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin.

Montanera-opfodringen af dyrene bør finde sted mellem den 1. oktober og den 15. december og slagtningen mellem den 15. december og den 31. marts.

Mindstekravene til dyrene for så vidt angår vægt og alder er følgende:

—

dyrenes gennemsnitlige vægt i starten af denne periode skal være på mellem 92 og 115 kg

| — | i løbet af en periode på mindst 60 dage øges dyrenes vægt med minimum 46 kg |
| --- | --- |

—

i løbet af en periode på mindst 60 dage øges dyrenes vægt med minimum 46 kg

| — | minimumsalderen ved slagtning er 14 måneder |
| --- | --- |

—

minimumsalderen ved slagtning er 14 måneder

| — | den individuelle minimumsvægt for slagtekroppene er 115 kg. |
| --- | --- |

—

den individuelle minimumsvægt for slagtekroppene er 115 kg.

| f) | »Cerdo de Cebo de Campo Ibérico«. Iberiske landfedesvin, som er 100 % iberiske svin, hvis forældre er registreret i stambøger, eller dyr med 75 % iberisk blod, hvis mødre er stambogsregistrerede iberiske svin, og fædrene hidrører fra krydsninger mellem iberiske mødre og Duroc-fædre. På begge sider skal de være registreret i de relevante stambøger. Hvad angår opdræt og foder, skal de være godkendt som landfedesvin af en kontrolinstans.
  Der gælder følgende betingelser for opdræt og foder:
  Dyrene kan opfodres i ekstensive bedrifter, som opfylder betingelserne i den gældende nationale lovgivning, eller opdrættes udendørs intensivt i bedrifter, som delvist er under tag. For hvert produktionssvin, som vejer over 110 kg, skal der i opfedningsperioden mindst være et areal på 100 m2.
  Forud for slagtningen skal disse dyr mindst opholde sig 60 dage i de nævnte bedrifter.
  Minimumsalderen ved slagtning er 12 måneder.
  Den individuelle mindstevægt for slagtekroppe er på 108 kg for 100 % iberiske svin og på 115 kg for 75 % iberiske svin. |
| --- | --- |

f)

»Cerdo de Cebo de Campo Ibérico«. Iberiske landfedesvin, som er 100 % iberiske svin, hvis forældre er registreret i stambøger, eller dyr med 75 % iberisk blod, hvis mødre er stambogsregistrerede iberiske svin, og fædrene hidrører fra krydsninger mellem iberiske mødre og Duroc-fædre. På begge sider skal de være registreret i de relevante stambøger. Hvad angår opdræt og foder, skal de være godkendt som landfedesvin af en kontrolinstans.

Der gælder følgende betingelser for opdræt og foder:

Dyrene kan opfodres i ekstensive bedrifter, som opfylder betingelserne i den gældende nationale lovgivning, eller opdrættes udendørs intensivt i bedrifter, som delvist er under tag. For hvert produktionssvin, som vejer over 110 kg, skal der i opfedningsperioden mindst være et areal på 100 m2.

Forud for slagtningen skal disse dyr mindst opholde sig 60 dage i de nævnte bedrifter.

Minimumsalderen ved slagtning er 12 måneder.

Den individuelle mindstevægt for slagtekroppe er på 108 kg for 100 % iberiske svin og på 115 kg for 75 % iberiske svin.

Klassificeringen af skinker og bove foretages i overensstemmelse med dyrets type og den minimumsperiode, der kræves i forbindelse med afsætning.

Minimumsvægten ved salg af de udskårne stykker er ændret for at sikre overensstemmelse med den nævnte kvalitetsnorm for produkter hidrørende fra iberiske svin, og den er i visse kategorier strengere end varespecifikationen.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

På grundlag af skinkens kvalitet, racen og foderet er der fastlagt følgende typer skinker:

Klasse I:»Jamón Ibérico de bellota«. Iberisk agernskinke, som hidrører fra svin, der indtil en vægt på 80 kg har spist foder, halm og lignende samt græs, og som har nået en vægt på 160-180 kg ved at æde græs og agern i montanera-fasen.

Klasse II: »Jamón Ibérico«. Iberisk skinke, som hidrører fra svin, der indtil en vægt på 80 kg har spist foder, halm og lignende samt græs, og som har nået en vægt på 160-180 kg ved at æde agern og græs i montanera-fasen samt foder eller kun foder.

Skinker og bove med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo« har følgende egenskaber:

Ydre
  : Aflange, profilerede og med klov.

Vægt
  : Ikke under 4,5 kg for skinker og 3,5 kg for bovene.

Den ændrede varespecifikation har følgende ordlyd:

På grundlag af denne klassificering af dyrene anvendes der følgende salgsbetegnelser for skinker og bove:

Klasse I:»Jamón de Bellota 100 % Ibérico«. Agernskinke hidrørende fra 100 % iberiske svin. Udskæringerne vejer minimum 6,5 kg, og produktionsperioden er mindst 730 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af skinkerne i denne kategori overstiger 800 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

»Paleta de Bellota 100 % Ibérica«. Agernbov hidrørende fra 100 % iberiske svin. Udskæringerne vejer minimum 3,7 kg, og produktionsperioden er mindst 365 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af bovene i denne kategori overstiger 425 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

Klasse II:»Jamón de Bellota Ibérico«. Iberisk agernskinke hidrørende fra svin med 75 % blod fra den iberiske race. De forarbejdede udskæringer vejer mindst 7 kg, og produktionsperioden er på mindst 730 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af skinkerne i denne kategori overstiger 800 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

»Paleta de Bellota Ibérico«. Iberisk agernbov hidrørende fra svin med 75 % blod fra den iberiske race. De forarbejdede udskæringer vejer mindst 4 kg, og produktionsperioden er på mindst 365 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af bovene i denne kategori overstiger 425 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

Klasse III:»Jamón de Cebo de Campo Ibérico«. Skinke hidrørende fra iberiske landfedesvin, med mindst 75 % blod fra iberiske svin. Udskæringerne vejer mindst 6,5 kg for 100 % iberisk skinke og 7 kg for 75 % iberisk skinke. Produktionsperioden er på mindst 730 dage.

»Paleta de Cebo de Campo Ibérico«. Bov hidrørende fra iberiske landfedesvin, med mindst 75 % blod fra iberiske svin. Udskæringerne vejer mindst 3,7 kg for 100 % iberisk bov og 4 kg for 75 % iberisk bov. Produktionsperioden er på mindst 365 dage.

C)   GEOGRAFISK OMRÅDE

Ændringen for så vidt angår det geografiske område er forårsaget af en trykfejl. Der er således tale om 78 kommuner i produktionsområdet.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

Produktionsområdet omfatter 77 kommuner beliggende i den sydøstlige del af Salamancaprovinsen: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa og Villanueva del Conde.

Den ændrede varespecifikation har følgende ordlyd:

Produktionsområdet omfatter 78 kommuner beliggende i den sydøstlige del af Salamancaprovinsen: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa og Villanueva del Conde.

D)   BEVIS FOR OPRINDELSE

Ændringerne i afsnittet om oplysninger, der beviser, at produktet hidrører fra området, består i en sletning af afsnittet, hvor der tales om forbrugernes manglende erfaring, når det kommer an på at garantere oprindelsen, da det kun er kontrolinstansen, der kan udstede oprindelsesgarantien.

Den varespecifikation, der udgår, har følgende ordlyd:

Men disse karakteristika er ikke tilstrækkelige til at sikre oprindelsen, da det kun er forbrugerne i området, eller dem, der er vant til at spise dette produkt, der kan genkende det. Det er årsagen til, at dets oprindelse bør garanteres.

| — | Ændringen vedrørende betingelserne forud for slagtningen er nødvendig for at bringe dem i overensstemmelse med den gældende nationale lovgivning og EU-lovgivning, hvad angår dyrevelfærd. |
| --- | --- |

—

Ændringen vedrørende betingelserne forud for slagtningen er nødvendig for at bringe dem i overensstemmelse med den gældende nationale lovgivning og EU-lovgivning, hvad angår dyrevelfærd.

| — | Mærkningen af skinkerne og bovene ændres med henblik på at tilpasse den til kongeligt dekret nr. 4/2014 om kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin. |
| --- | --- |

—

Mærkningen af skinkerne og bovene ændres med henblik på at tilpasse den til kongeligt dekret nr. 4/2014 om kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin.

| — | For så vidt angår kontrollen med forarbejdningen af udskæringerne erstattes kontrolinstansen (Consejo Regulador) med forvaltningsorganet (Entidad de Gestión) for at bringe betegnelsen i overensstemmelse med den, der anvendes i lovforslaget vedrørende oprindelsesbetegnelser, som anvendes i alle selvstyrende regioner. |
| --- | --- |

—

For så vidt angår kontrollen med forarbejdningen af udskæringerne erstattes kontrolinstansen (Consejo Regulador) med forvaltningsorganet (Entidad de Gestión) for at bringe betegnelsen i overensstemmelse med den, der anvendes i lovforslaget vedrørende oprindelsesbetegnelser, som anvendes i alle selvstyrende regioner.

| — | Det afsnit, der omhandler analyser, som det færdige produkt underkastes, udgår, fordi egenskaberne for det produkt, som evalueres, allerede er defineret. |
| --- | --- |

—

Det afsnit, der omhandler analyser, som det færdige produkt underkastes, udgår, fordi egenskaberne for det produkt, som evalueres, allerede er defineret.

| — | Der foretages en ændring af formuleringen af det afsnit, hvori det anføres, at skinken efter afslutningen af alle de nævnte kontroller og klassificeringen af den, sælges med oprindelsesgaranti og de tilhørende nummererede plomber og banderoler. Denne ændring af formuleringen skal sikre klarhed om oprindelsesgarantien og tilpasningen til det kongelige dekret om kvalitetsnormen for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin. |
| --- | --- |

—

Der foretages en ændring af formuleringen af det afsnit, hvori det anføres, at skinken efter afslutningen af alle de nævnte kontroller og klassificeringen af den, sælges med oprindelsesgaranti og de tilhørende nummererede plomber og banderoler. Denne ændring af formuleringen skal sikre klarhed om oprindelsesgarantien og tilpasningen til det kongelige dekret om kvalitetsnormen for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

| 1. | Skinkerne og bovene hidrører udelukkende fra 100 % iberiske svin eller svin, der er resultatet af krydsninger, med 75 % iberisk blod og 25 % Duroc-Jersey-blod, hidrørende fra bedrifter, der er beliggende i produktionsområdet. |
| --- | --- |

1.

Skinkerne og bovene hidrører udelukkende fra 100 % iberiske svin eller svin, der er resultatet af krydsninger, med 75 % iberisk blod og 25 % Duroc-Jersey-blod, hidrørende fra bedrifter, der er beliggende i produktionsområdet.

| 2. | Slagterierne er beliggende i produktionsområdet og opfylder de tekniske og sundhedsmæssige betingelser, der er fastsat i den gældende lovgivning og i disse regler.
  Inden slagtningen forbliver dyrene mindst 12 timer i slagteriet, således at de kan hvile sig ovenpå transporten, og det sikres, at der er et passende glykogenniveau i musklerne.
  Kontrolinstansen har en fortegnelse over alle slagterier, hvor man slagter dyr, hvis skinker og bove kan være omfattet af denne beskyttede oprindelsesbetegnelse. I denne fortegnelse finder man virksomhedernes navn, adresse m.m. samt andre oplysninger, som kan være vigtige for en hensigtsmæssig identificering og kategorisering inden for sektoren. |
| --- | --- |

2.

Slagterierne er beliggende i produktionsområdet og opfylder de tekniske og sundhedsmæssige betingelser, der er fastsat i den gældende lovgivning og i disse regler.

Inden slagtningen forbliver dyrene mindst 12 timer i slagteriet, således at de kan hvile sig ovenpå transporten, og det sikres, at der er et passende glykogenniveau i musklerne.

Kontrolinstansen har en fortegnelse over alle slagterier, hvor man slagter dyr, hvis skinker og bove kan være omfattet af denne beskyttede oprindelsesbetegnelse. I denne fortegnelse finder man virksomhedernes navn, adresse m.m. samt andre oplysninger, som kan være vigtige for en hensigtsmæssig identificering og kategorisering inden for sektoren.

| 3. | Fremstilling af skinker og bove, som er beskyttet af denne oprindelsesbetegnelse, finder sted i tørrings- og modningsrum, der er registreret hos og kontrolleres af kontrolinstansen. |
| --- | --- |

3.

Fremstilling af skinker og bove, som er beskyttet af denne oprindelsesbetegnelse, finder sted i tørrings- og modningsrum, der er registreret hos og kontrolleres af kontrolinstansen.

| 4. | Det færdige produkt kan underkastes de relevante analyser med henblik på at kunne garantere kvaliteten. |
| --- | --- |

4.

Det færdige produkt kan underkastes de relevante analyser med henblik på at kunne garantere kvaliteten.

| 5. | Når alle de nævnte kontroller er overstået, og skinkerne er kategoriseret, kan de afsættes med oprindelsesgaranti, som fremgår af de nummererede plomber og banderoler fra kontrolinstansen. |
| --- | --- |

5.

Når alle de nævnte kontroller er overstået, og skinkerne er kategoriseret, kan de afsættes med oprindelsesgaranti, som fremgår af de nummererede plomber og banderoler fra kontrolinstansen.

Den ændrede varespecifikation har følgende ordlyd:

På grundlag af denne klassificering af dyrene anvendes der følgende salgsbetegnelser for skinker og bove:

| 1. | Skinker og bove, som er omfattet af denne oprindelsesbetegnelse, hidrører udelukkende fra svin, der er 100 % iberiske, eller godkendte krydsninger heraf med dyr af Duroc-racen, som er godkendt i den nationale lovgivning, med mindst 75 % iberisk blod og fra bedrifter, som er opført i registre, der føres af forvaltningsorganet, hvor alle de bedrifter, der er beliggende i det afgrænsede geografiske område og opfylder betingelserne i varespecifikationen, kan opføres. |
| --- | --- |

1.

Skinker og bove, som er omfattet af denne oprindelsesbetegnelse, hidrører udelukkende fra svin, der er 100 % iberiske, eller godkendte krydsninger heraf med dyr af Duroc-racen, som er godkendt i den nationale lovgivning, med mindst 75 % iberisk blod og fra bedrifter, som er opført i registre, der føres af forvaltningsorganet, hvor alle de bedrifter, der er beliggende i det afgrænsede geografiske område og opfylder betingelserne i varespecifikationen, kan opføres.

| 2. | Slagterierne er beliggende i produktionsområdet og opfylder de tekniske og sundhedsmæssige betingelser, der er fastsat i den gældende lovgivning.
  Forud for slagtningen skal man opfylde de krav til dyrenes hvile, som er fastsat i den gældende lovgivning om slagtning af dyr og dyrevelfærd. Dyrene bevarer deres øremærke, således at det er muligt at identificere den bedrift, de kommer fra, og ved hjælp af plomber at garantere sporbarheden — fra bedriften og frem til det færdige produkt.
  Forvaltningsorganet fører en fortegnelse over alle slagterier, hvor man slagter dyr, hvis skinker og bove kan være omfattet af denne beskyttede oprindelsesbetegnelse. I denne fortegnelse finder man virksomhedernes navn, adresse m.m. samt andre oplysninger, som kan være vigtige for en hensigtsmæssig identificering og kategorisering inden for sektoren.
  På alle ben og udskårne stykker, der anvendes til forarbejdning af skinker og bove med beskyttet oprindelsesbetegnelse, anbringer man i slagterierne en plombe, som i slagteriernes registre kan spores i forhold til sendingerne af slagtesvin, bedrifterne og sendinger af foder.
  Af plomberingen skal man tydeligt kunne se navnet på/logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«. De benyttede farver i denne mærkning skal svare til, hvad der er fastsat i kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra svin af den iberiske race. |
| --- | --- |

2.

Slagterierne er beliggende i produktionsområdet og opfylder de tekniske og sundhedsmæssige betingelser, der er fastsat i den gældende lovgivning.

Forud for slagtningen skal man opfylde de krav til dyrenes hvile, som er fastsat i den gældende lovgivning om slagtning af dyr og dyrevelfærd. Dyrene bevarer deres øremærke, således at det er muligt at identificere den bedrift, de kommer fra, og ved hjælp af plomber at garantere sporbarheden — fra bedriften og frem til det færdige produkt.

Forvaltningsorganet fører en fortegnelse over alle slagterier, hvor man slagter dyr, hvis skinker og bove kan være omfattet af denne beskyttede oprindelsesbetegnelse. I denne fortegnelse finder man virksomhedernes navn, adresse m.m. samt andre oplysninger, som kan være vigtige for en hensigtsmæssig identificering og kategorisering inden for sektoren.

På alle ben og udskårne stykker, der anvendes til forarbejdning af skinker og bove med beskyttet oprindelsesbetegnelse, anbringer man i slagterierne en plombe, som i slagteriernes registre kan spores i forhold til sendingerne af slagtesvin, bedrifterne og sendinger af foder.

Af plomberingen skal man tydeligt kunne se navnet på/logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«. De benyttede farver i denne mærkning skal svare til, hvad der er fastsat i kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra svin af den iberiske race.

| 3. | Forarbejdningen af skinker og bove, der er omfattet af denne oprindelsesbetegnelse, finder sted i tørrings- og modningsrum, som er opført i registre, der føres af forvaltningsorganet. Alle bedrifter, der er beliggende i det afgrænsede geografiske område, og som opfylder varespecifikationens krav, kan opføres i dette register. |
| --- | --- |

3.

Forarbejdningen af skinker og bove, der er omfattet af denne oprindelsesbetegnelse, finder sted i tørrings- og modningsrum, som er opført i registre, der føres af forvaltningsorganet. Alle bedrifter, der er beliggende i det afgrænsede geografiske område, og som opfylder varespecifikationens krav, kan opføres i dette register.

| 4. | Efter afsluttet forarbejdning forsynes alle beskyttede udskæringer med nummererede banderoler, som skal modsvares af plomber med angivelse af produktkategori i overensstemmelse med de produktkategorier og fakultative mærkninger i afsnit B, EU-logoet samt tydelig angivelse af logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«.
  Når alle de nævnte kontroller er overstået, og de forskellige produkter er kategoriseret, kan de afsættes med oprindelsesgaranti, som fremgår af de nummererede plomber og banderoler for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«. |
| --- | --- |

4.

Efter afsluttet forarbejdning forsynes alle beskyttede udskæringer med nummererede banderoler, som skal modsvares af plomber med angivelse af produktkategori i overensstemmelse med de produktkategorier og fakultative mærkninger i afsnit B, EU-logoet samt tydelig angivelse af logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«.

Når alle de nævnte kontroller er overstået, og de forskellige produkter er kategoriseret, kan de afsættes med oprindelsesgaranti, som fremgår af de nummererede plomber og banderoler for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«.

E)   PRODUKTIONSMETODE

Ændringen af faserne for forarbejdning af de udskårne stykker er foretaget for at ajourføre og tydeliggøre deres navne under hensyntagen til de tekniske kriterier for de betegnelser, som man reelt anvender nu.

I den nye modningsfase, som tidligere blev betegnet som paso a bodega (opbevaring i modningsrum), er den tabel, der viste vægten før afblødning, opbevaringstid og den omtrentlige vægt, når de forlader modningsrummet, blevet ændret for at bringe den i overensstemmelse med kongeligt dekret nr. 4/2014 om kvalitetsnormer for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra svin af den iberiske race. Herved etableres der er en overensstemmelse mellem minimumsvægten for slagtekroppene ved slagtning og mindstevægten for de modnede udskæringer under hensyntagen til raceprocenten.

For at tage hensyn til de nye krav fra forbrugerne og de nye måder at præsentere produkterne på inkluderer man også udbening, rivning, filetering, skiveskæring m.m.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

Svin, som skal anvendes til fremstilling af »Guijuelo«-skinker og -bove, hidrører fra registrerede bedrifter og er omfattet af de betingelser, der er fastsat i afsnit B).

Efter udskæringen af forben og bagben fortsættes tilberedningen, som omfatter fem forskellige etaper: saltning, vaskning, tilskæring, hvile og tørring

Saltning
  : Der indgnides salt i muskelmassen, hvilket fremmer tørring og perfekt konservering af udskæringerne. Denne fase varer en dag pr. kg skinke eller bov.

Vaskning
  : Formålet er at fjerne salt fra udskæringernes overflade, og det gøres med lunkent vand. Herefter formes og tilskæres de.

Hvile
  : I denne fase udskilles fugt gradvist og langsomt.

Tørring
  : De udskårne stykker placeres i tørrerum, hvor de tørrer naturligt så længe som det er nødvendigt for at sikre den naturlige fusionering af fedtlagene (sudado). Når det er sket, anses tørringen for at være tilstrækkelig.

I denne fase afsluttes formningen og tilskæringen af de udskårne stykker også.

Denne proces varer mindst seks måneder.

Herefter placeres udskæringerne i naturlige modningsrum, og der foretages en klassificering på grundlag af vægt, kvalitet og muskelfylde. Opbevaringsperioderne er angivet nedenfor.

| | De udskårne stykkers vægt før afblødning i slagteriet | Minimumsperiode i modningsrum | Forventet vægt efter opbevaring |
| --- | --- | --- | --- |
| Skinker | 7-8 kg
  8-11 kg
  Over 11 kg | 9 måneder
  9-12 måneder
  16 måneder | 4,5-5 kg
  5-7,5 kg
  Over 8 kg |
| Bove | Fra 5 kg
  Over 5 kg | 5 måneder
  6 måneder | 3,5-4 kg
  Over 4 kg |

De udskårne stykkers vægt før afblødning i slagteriet

Minimumsperiode i modningsrum

Forventet vægt efter opbevaring

Skinker

7-8 kg

8-11 kg

Over 11 kg

9 måneder

9-12 måneder

16 måneder

4,5-5 kg

5-7,5 kg

Over 8 kg

Bove

Fra 5 kg

Over 5 kg

5 måneder

6 måneder

3,5-4 kg

Over 4 kg

Den ændrede varespecifikation har følgende ordlyd:

Svin, der benyttes til produktion af »Guijuelo«-skinker og -bove, kommer fra bedrifter, som er opført i registre, der føres af forvaltningsorganet, og hvori alle bedrifter, der er beliggende i det afgrænsede geografiske område, og som opfylder kravene i varespecifikationen og de krav, der er anført i afsnit B), kan opføres.

Efter udskæringen af forben og bagben fortsættes tilberedningen, som omfatter fem forskellige etaper: Saltning, vaskning, eftersaltning, tørring/modning og lagring.

Saltning
  : Der indgnides salt i muskelmassen, hvilket fremmer tørring og perfekt konservering af udskæringerne. Denne fases varighed afhænger af udskæringernes vægt.

Vaskning
  : Formålet er at fjerne salt fra udskæringernes overflade, og det gøres med lunkent vand. Herefter formes og tilskæres de.

Eftersaltning/hvile
  : I denne fase trænger saltet ind i skinkerne eller bovene.

Tørring/modning
  : Fugten i skinkerne forsvinder gradvist, hvorved de konserveres bedre. Denne proces finder sted i tørrerum, under naturlige betingelser, med vinduer ud mod det fri. Her opbevares de, så længe det er nødvendigt for at opnå en naturlig fusionering af fedtet (sudado).

I denne fase afsluttes formningen og tilskæringen af de udskårne stykker også.

Denne proces varer mindst seks måneder.

Lagring
  : I denne fase placeres de udskårne stykker i lagringsrum, og den endelige klassificering foretages. Hvis udskæringerne opfylder de krav, der er fastsat i afsnit B med hensyn til vægt, race og opdræt, forsynes de med banderoler.

Virksomhederne kan sælge de udskårne stykker udbenet, i portioner og skiveskåret, hvis der er garanti for anvendelse af et egnet kontrol- og mærkningssystem, som kan sikre skinkernes eller bovenes sporbarhed.

Forvaltningsorganet skal under alle omstændigheder underrettes herom.

G)   MYNDIGHEDER ELLER ORGANER, DER HAR ANSVAR FOR AT KONTROLLERE VARESPECIFIKATIONEN

Teksten ændres for at forenkle den, eftersom det er generaldirektoratet for fødevareindustrien (Dirección General de la Industria Alimentaria), der har til opgave at kontrollere efterlevelsen af varespecifikationen.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

Kontrollen med oprindelsesbetegnelsen foretages af kontrolinstansen, som er et kontrolorgan med deltagelse af repræsentanter for producenter og forarbejdningsvirksomheder i sektoren.

Det er sammensat af:

| — | en formand |
| --- | --- |

—

en formand

| — | en næstformand |
| --- | --- |

—

en næstformand

| — | fire repræsentanter for kvægopdrætterne |
| --- | --- |

—

fire repræsentanter for kvægopdrætterne

| — | fire repræsentanter for forarbejdningsvirksomhederne |
| --- | --- |

—

fire repræsentanter for forarbejdningsvirksomhederne

| — | to repræsentanter med kendskab til svineproduktion og skinkeproduktion. |
| --- | --- |

—

to repræsentanter med kendskab til svineproduktion og skinkeproduktion.

Repræsentanterne for kvægopdrætterne og skinkeproducenterne udskiftes hvert fjerde år ved demokratiske valg.

1.   Kompetenceområder

Geografisk: For de forskellige produktions- og forarbejdningsområder

Hvad angår produkt: de produkter, der er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse i alle faser mht. opdræt, forarbejdning, transport og afsætning

Hvad angår personer: de personer, både fysiske og juridiske, som er opført i de forskellige registre.

2.   Opgaver

| — | Udarbejdelse og kontrol af de forskellige registre |
| --- | --- |

—

Udarbejdelse og kontrol af de forskellige registre

| — | Fastlæggelse af retningslinjer, tilsyn med og kontrol af produktion, tilberedning og kvalitet af de skinker, der er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse. Kontrollen og tilsynet varetages af inspektører, der er godkendt af de kompetente myndigheder, og som optræder upartisk i forhold til producenter og forarbejdningsvirksomheder |
| --- | --- |

—

Fastlæggelse af retningslinjer, tilsyn med og kontrol af produktion, tilberedning og kvalitet af de skinker, der er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse. Kontrollen og tilsynet varetages af inspektører, der er godkendt af de kompetente myndigheder, og som optræder upartisk i forhold til producenter og forarbejdningsvirksomheder

| — | Kategorisering af produktet |
| --- | --- |

—

Kategorisering af produktet

| — | Promovering af og forsvar for oprindelsesbetegnelsen |
| --- | --- |

—

Promovering af og forsvar for oprindelsesbetegnelsen

| — | Behandling af sager vedrørende manglende overholdelse af reglerne |
| --- | --- |

—

Behandling af sager vedrørende manglende overholdelse af reglerne

| — | Dette organ har fuld ansvarlighed og retsevne med hensyn til at indgå forpligtelser og optræde som part i retssager, og det kan anlægge sag med henblik på at repræsentere og forsvare oprindelsesbetegnelsen i almindelighed. |
| --- | --- |

—

Dette organ har fuld ansvarlighed og retsevne med hensyn til at indgå forpligtelser og optræde som part i retssager, og det kan anlægge sag med henblik på at repræsentere og forsvare oprindelsesbetegnelsen i almindelighed.

Den ændrede varespecifikation har følgende ordlyd:

| Dirección General de la Industria Alimentaria |
| --- |
| Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente |
| Paseo Infanta Isabel 1 |
| 28014 Madrid |
| SPANIEN |
| Tlf. +34 913475361/8477 |
| Fax +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Dirección General de la Industria Alimentaria

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Paseo Infanta Isabel 1

28014 Madrid

SPANIEN

Tlf. +34 913475361/8477

Fax +34 913475700

dgia@magrama.es

Kontrollen med efterlevelsen af varespecifikationen kan uddelegeres til inspektionsorganer, der i overensstemmelse med normen UNE EN ISO/IEC 17020 er godkendt til at føre kontrol med efterlevelse af kvalitetsnormen for produkter hidrørende fra svin af den iberiske race.

Kontrollen med efterlevelsen af varespecifikationen for BOB’en »Guijuelo« i forarbejdningsfasen kan uddelegeres til inspektionsorganer, der er godkendt i henhold til normen UNE EN ISO/IEC 17065.

H)   MÆRKNING

Der foretages en ændring af forskellige afsnit vedrørende mærkning; den første er, at etiketterne udstedes og ikke godkendes af forvaltningsorganet; den anden vedrører farverne på plomberne og banderolerne, og den er et resultat af tilpasningen til det kongelige dekret nr. 4/2014 om kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin; den tredje vedrører anbringelsen af plomberne, og den er også et resultat af tilpasningen til det kongelige dekret nr. 4/2014 om kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra iberiske svin, idet de udskårne stykker skal forsynes med denne mærkning i slagterierne; den fjerde, der vedrører nummeretiketten, som udstedes af kontrolinstansen, har til formål at tydeliggøre, hvad en nummereret banderole er og, fremfor alt, hvilke særlige krav der stilles til producenterne for så vidt angår etiketter, der anvendes til produkter med beskyttet oprindelse og andre produkter. Man skal i den forbindelse efterleve EU-lovgivningen om oprindelsesbetegnelser, den generelle lov om mærkning og udkastet til lov om beskyttede oprindelsesbetegnelser, som er gældende i alle de selvstyrende regioner.

Den gældende varespecifikation har følgende ordlyd:

Salgsetiketterne, der er forskellige for hver enkelt registreret virksomhed, skal godkendes af kontrolinstansen.

Det konsumklare produkt forsynes med plomber, der nummereres og udstedes af kontrolinstansen. Mærkningen skal også omfatte tydelig angivelse af oprindelsesbetegnelsens navn og logo og den klasse, produktet tilhører. Der anvendes en rød plombe for jamón ibérico de bellota (iberisk agernskinke) og gul for jamón ibérico de recebo o pienso (skinke fra iberiske landfedesvin). Se vedlagte fotokopi.

Disse plomber anbringes på de udskårne stykker i de registrerede virksomheder og på en sådan måde, at de ikke kan bruges igen.

Med henblik på afsætning forsynes de udskårne stykker med etiketter, der er nummereret og udstedt af kontrolinstansen. Der vedlægges et eksemplar.

Den ændrede varespecifikation har følgende ordlyd:

De pågældende etiketter, der varierer fra den ene virksomhed til den anden, og som skal anvendes til produkter, der er omfattet af »Guijuelo«-BOB'en, anmeldes til forvaltningsorganet, således at man kan sikre en korrekt anvendelse af betegnelsen.

I det tilfælde, at en forarbejdningsvirksomhed anvender det samme mærke til afsætning af både beskyttede og ikkebeskyttede produkter, skal de individualiseres ved at tilføje logoet for BOB'en »Guijuelo« til salgsetiketten for det beskyttede produkt.

Under alle omstændigheder skal BOB'en »Guijuelo« tilpasses til den retligt registrerede, som ses nedenfor.

Det konsumklare produkt forsynes med plomber, der er nummererede, og som ikke kan brydes, samt den tilhørende banderole. Her skal der være en tydelig angivelse af navnet og/eller logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse, af EU-symbolet og den klasse, som produktet tilhører, i overensstemmelse med de salgsbetegnelser, der er omhandlet i afsnit B). I de relevante tilfælde kan man anvende en banderole med den fakultative betegnelse »Grans Selección«.

Plomberne anbringes på de udskårne stykker i slagterierne og på en sådan måde, at de ikke kan bruges igen.

Produkterne forsynes med banderolerne i virksomhederne i overensstemmelse med forarbejdningsfristerne og inden de sendes videre til konsum.

I)   KRAV I DE NATIONALE BESTEMMELSER

Dette afsnit udgår, eftersom det ikke er omhandlet i forordning (EU) nr. 1151/2012.

ENHEDSDOKUMENT

»GUIJUELO«

EU-nr.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

BOB ( X ) BGB ( )

1.   Betegnelse

»Guijuelo«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Produkttype

Kategori 1.2. Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Beskrivelse: Skinker og bove, der er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«, hidrører fra svin af den iberiske race eller krydsninger heraf med Duroc-racen, som er godkendt i den nationale lovgivning, og som sikrer, at der anvendes svin med mindst har 75 % iberisk blod. De pågældende udskæringer underkastes saltning, vaskning, eftersaltning, tørring/modning og lagring.

Beskrivelse:

Morfologiske egenskaber: Udskæringerne er aflange og profilerede med en vægt på minimum 6,5 kg for skinker og 3,7 kg for bove fra 100 % iberiske svin og minimum 7 kg for skinker og 4 kg for bove for dyr med 75 % iberisk blod. Der må ikke forekomme hæmatomer, knoglebrud, læsioner og klovene bevares, medmindre der er tale om udbenede udskæringer, portioner eller skiver.

Morfologiske egenskaber:

Sensoriske egenskaber: Skærefladens farve går fra mørk rosa til rødviolet; den er skinnende med fedtmarmorering; smagen er delikat, sød eller kun lidt salt; aromaen er karakteristisk og betinget af det foder, dyrene har fået forud for slagtningen.

Sensoriske egenskaber:

På grundlag af denne klassificering af dyrene anvendes der følgende salgsbetegnelser for skinker og bove:

Klasse I:»Jamón de Bellota 100 % Ibérico«. Agernskinke hidrørende fra 100 % iberiske vin. De forarbejdede udskæringer vejer minimum 6,5 kg, og produktionsperioden er mindst 730 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af skinkerne i denne kategori overstiger 800 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

Klasse I:

»Paleta de Bellota 100 % Ibérico«. Agernbov hidrørende fra 100 % iberiske svin. De forarbejdede udskæringer vejer minimum 3,7 kg, og produktionsperioden er mindst 365 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af bovene i denne kategori overstiger 425 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

Klasse II:»Jamón de Bellota Ibérico«. Iberisk agernskinke hidrørende fra svin med 75 % blod fra den iberiske race. De forarbejdede udskæringer vejer mindst 7 kg, og produktionsperioden er på mindst 730 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af skinkerne i denne kategori overstiger 800 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

Klasse II:

»Paleta de Bellota Ibérico«. Iberisk agernbov hidrørende fra svin med 75 % blod fra den iberiske race. De forarbejdede udskæringer vejer mindst 4 kg, og produktionsperioden er på mindst 365 dage. Hvis minimumsperioden for produktion af bovene i denne kategori overstiger 425 dage, kan man anvende kvalitetsbetegnelsen »Gran Selección« på en banderole i tilknytning til etiketten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse.

Klasse III:»Jamón de Cebo de Campo Ibérico«. Skinke hidrørende fra iberiske landfedesvin, med mindst 75 % blod fra iberiske svin. De forarbejdede udskæringer vejer mindst 6,5 kg for 100 % iberisk skinke og 7 kg for 75 % iberisk skinke. Produktionsperioden er på mindst 730 dage.

Klasse III:

»Jamón de Cebo de Campo Ibérico«. Bov hidrørende fra iberiske landfedesvin, med mindst 75 % blod fra iberiske svin. De forarbejdede udskæringer vejer mindst 3,7 kg for 100 % iberisk bov og 4 kg for 75 % iberisk bov. Produktionsperioden er på mindst 365 dage.

3.3.   Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Det ovenfor nævnte geografiske område for svineproduktion omfatter den traditionelle zone for ekstensivt opdræt af svin af den iberiske race på arealer med egevegetation og græsvegetation (la dehesa) og egentlige græsningsarealer, som er så typiske for det traditionelle opdræt af iberiske svin.

la dehesa

Når man skal bestemme kvaliteten af iberiske svin og den organoleptiske kvalitet af de beskyttede udskæringer og på det grundlag vurdere, hvilke skinker og bove, der kan være omfattet af BOB'en »Guijuelo«, er de afgørende faktorer foderet og det ekstensive opdræt i den afsluttende opfedningsfase, hvor man udnytter alle ressourcerne i de indhegnede arealer: agern, naturlige græsningsarealer og halm m.m. Det geografiske produktionsområde er afgrænset; der findes særlige betingelser for produktionen, og man skal f.eks. opgøre mængden af agern på stenege, korkege og farveege, som svinene har adgang til på hvert af opdrætsarealerne, og fastsætte det maksimale antal svin. Der anvendes desuden kontrolforanstaltninger til at sikre, at de specifikke betingelser er opfyldt. Det gælder bl.a. uanmeldte inspektioner, der har til formål at kontrollere, at svinene opfodres med agern og ved græsning på naturlige græsningsarealer, samt at opdrættet er ekstensivt i forbindelse med den afsluttende opfedningsfase.

3.4.   Specifikke produktionsetaper, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Specifikke produktionsetaper, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

De iberiske svins fødsel, opdræt og opfedning finder sted i det geografiske produktionsområde. Forarbejdningen, efter slagtning og opskæring, som omfatter saltning, vaskning, eftersaltning/hvile, tørring/modning og lagring, finder sted i det geografiske område, der er angivet i varespecifikationen.

3.5.   Særlige regler vedrørende skiveskæring, rivning og emballering osv. vedrørende det produkt, som den registrerede betegnelse henviser til

Særlige regler vedrørende skiveskæring, rivning og emballering osv. vedrørende det produkt, som den registrerede betegnelse henviser til

Virksomhederne kan sælge de udskårne stykker udbenet, i portioner og skiveskåret, hvis der er garanti for anvendelse af et egnet kontrol- og mærkningssystem, som kan sikre skinkernes eller bovenes sporbarhed og korrekt kategori.

Forvaltningsorganet skal under alle omstændigheder underrettes herom.

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, den registrerede betegnelse henviser til

Særlige regler for mærkning af det produkt, den registrerede betegnelse henviser til

Alle de udskårne forben og bagben, der skal anvendes til forarbejdning af skinker og bove med beskyttet oprindelsesbetegnelse, forsynes i slagterierne med en nummereret plombe.

Af plomben skal man tydeligt kunne se navnet på/logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«. De benyttede farver i denne mærkning skal svare til, hvad der er fastsat i kvalitetsnormerne for kød, skinke, bov og kam hidrørende fra svin af den iberiske race:

—   Sort— »Jamón« eller »paleta Bellota 100 % Ibérico«

Sort

—   Rød— »Jamón« eller »paleta Bellota 75 % Ibérico«

Rød

—   Grøn— »Jamón« eller »paleta Cebo de Campo Ibérico«.

Grøn

Efter overstået forarbejdning certificeres produkterne ved, at de forsynes med en nummereret banderole med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo«, hvor man ud over varemærket, EU-logoet, produktets art, svinenes race og den klasse, som de tilhører, og som afhænger af det foder, der har fået.

Banderolen skal altid være ledsaget af salgsetikette, som virksomheden har givet forvaltningsorganet meddelelse om.

I det tilfælde, at en forarbejdningsvirksomhed anvender det samme mærke til afsætning af både beskyttede og ikkebeskyttede produkter, skal de individualiseres ved at tilføje logoet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Guijuelo« til salgsetiketten for det beskyttede produkt.

4.   Præcis afgrænsning af det geografiske område

Præcis afgrænsning af det geografiske område

Produktionsområde. Der er tale om det traditionelle område for opdræt af iberiske svin, der ligger i den vestlige og sydvestlige del af Spanien, og som omfatter områder med en stor forekomst af dehesa’er og græsmarker. Der er tale om følgende provinser: Zamora — comarcas de (distriktskommunerne) Duero Bajo og Sayago-, Segovia –Comarca de Cuellar-, Ávila –Comarcas de Piedrahita-Barco, Arévalo og Ávila-, Salamanca –Completa-, Cáceres –Completa-, Badajoz –Completa-, Toledo –Comarcas de Talavera og La Jara-, Ciudad Real –Comarcas de Montes Norte og Montes Sur-, Sevilla –Comarca de Sierra Norte-, Córdoba –Comarcas de Los Pedroches, La Sierra og Campiña Baja- og Huelva –Comarcas de La Sierra, Andévalo Occidental og Andévalo Oriental.

Produktionsområde.

dehesa’

comarcas de

Forarbejdningsområde. Der er tale om 78 kommuner beliggende i den sydøstlige del af Salamancaprovinsen, hvor de terrænmæssige og klimatiske betingelser har gjort det muligt at etablere en kødproduktion med særligt fokus på den iberiske race, eftersom disse kommuner ligger midt i Salamancaprovinsens dehesa'er, dér hvor bjergkæderne Béjar og Francia mødes — i den sydøstlige del af Salamancaprovinsen: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa og Villanueva del Conde.

Forarbejdningsområde.

dehesa

5.   Tilknytning til det geografiske område

Tilknytning til det geografiske område

Det er nødvendigt at skelne mellem det geografiske opdrætsområde for iberiske svin, i det følgende »opdrætsområdet«, og det geografiske område for forarbejdning af skinker og bove, i det følgende »forarbejdningsområdet«.

Det lokale islæt ved racen, og det forhold, at der i forarbejdningsområdet er særligt egnede betingelser for forarbejdning af kødprodukter, der kræver en lang modningsperiode, samt den meget gamle lokale kødproduktionstradition giver de færdige produkter deres eget særpræg.

De klimatiske og orografiske betingelser i produktionsområdet hænger tæt sammen med dehesa-økosystemet, som er karakteriseret ved vidtstrakte græsdækkede områder med træbevoksning, hvor der traditionelt har været et betydeligt lokalt kvægopdræt.

dehesa

På de græsdækkede områder finder man naturlige græsser, som er tilpasset områdets klima og jordbund. I nogle tilfælde er det typiske bjerggræsser, men især sorter, der er typiske for lave højsletter, samt bælgplanter.

De træer, der vokser i dehesa-områderne, er navnlig egetræer (Quercus spp,). De svin, der er af den højeste kvalitet, opfodres med agern fra disse træer.

dehesa

Quercus

Det område, hvor skinkerne og bovene forarbejdes, er beliggende på Salamancaprovinsens højslette (gennemsnitlig højde 975 m). Klimaet er et fastlandsklima, vintrene er lange og kolde, der er lange frostperioder og en relativt lav luftfugtighed, som har været til gunst for etableringen — for mindst 200 år siden — af virksomheder inden for kødindustrien og for den traditionelle forarbejdning.

Hvad angår de dominerende vinde, er de på grund af den geografiske placering mellem Sierra de Béjar og Peña de Francia meget kraftige og tørre, hvilket fremmer tørringen af produkterne og den efterfølgende konservering.

De særlige træk ved de iberiske grise og det traditionelle opdræt, foderet og den høje alder ved slagtningen gør, at det er en helt speciel råvare, der anvendes til fremstilling af de BOB-beskyttede skinker og bove. Dette sammenholdt med de særlige betingelser i forarbejdningsområdet og den langvarige lagring gør, at disse produkter adskiller sig fra andre kødprodukter. De har specifikke sensoriske egenskaber, herunder en meget mild smag på grund af det lave indhold af salt, som adskiller dem fra andre nationale kødprodukter. Kødets farve er rosa, hvilket skyldes de milde temperaturer i forbindelse med tørringen, fedtet er cremet på grund af det foder, dyrene har fået, og man ser en stor intermuskulær fedtmarmorering, som forstærkes af racefaktoren og opdrættet i græsdækkede områder med egetræsbevoksning.

»Guijuelo«-skinkerne og -bovenes kvalitet hænger sammen med det geografiske område på to måder: på den ene side ved opdrættet af iberiske svin i dehesa'erne, som udgør produktionsområdet, og på den anden ved forarbejdningen af skinker og bove i et forarbejdningsområde, som er meget mindre end produktionsområdet, hvor tradition og de særlige klimatiske forhold (begrænset nedbør, milde temperaturer, betydelig vind på grund af den lave højslette mellem to bjergkæder etc.) har ført til etablering af en kødindustri, der i høj grad er specialiseret i produkter hidrørende fra svin af den iberiske race.

dehesa

Produktionen finder sted i afgrænsede distriktskommuner i den sydvestlige del af Spanien, hvor man finder dehesa-baserede bedrifter, økosystemer med græsvegetation og trævegetation (navnlig egetræer, hvis frugter — agern — ædes af svinene og derved danner grundlag for en produktion af kød af meget høj kvalitet). Den afsluttende montanera-opfedningsfase har afgørende betydning for, at det færdige produkt opnår sin helt specielle kvalitet. Dette gør, at opdrætternes arbejde med svinene og deres knowhow sikrer passende dyrevelfærd og -sundhed, og at de naturlige ressourcer i dehesa'erne udnyttes.

dehesa

montanera-

dehesa

Det er takket være de forskellige faser i forbindelse med forarbejdningen af skinker og bove i det afgrænsede geografiske område, at disse produkter har deres særlige sensoriske egenskaber. Forarbejdningsprocessen er kompleks, for der er mange faktorer, som har indflydelse på det færdige produkts kvalitet. Den viden, der går videre fra den ene generation til den anden, bliver derfor et afgørende differentierende element. De enkelte skinkeproducenter har afgørende indflydelse på varigheden af de forskellige faser, som fastlægges ude fra de klimatiske betingelser, således at produktet med et minimum af salt modnes gradvist og får de krævede organoleptiske egenskaber. Kravene til fødevaresikkerheden opfyldes under hensyn til miljøbetingelserne (temperatur, fugtighed og ventilering) i hver af forarbejdningsfaserne efter saltning og til, at processen finder sted i rum ved naturlig tørring.

Efter slagtning og opskæring af slagtekroppene underkastes råvaren følgende arbejdsgange (kronologisk rækkefølge):

| — | Saltning: saltning af overfladen |
| --- | --- |

—

Saltning: saltning af overfladen

| — | Vaskning: når saltningsfasen er overstået, fjernes saltet med vand og børstning af de udskårne stykker |
| --- | --- |

—

Vaskning: når saltningsfasen er overstået, fjernes saltet med vand og børstning af de udskårne stykker

| — | Eftersaltning/hvile: dette er en fase med forskellig varighed, hvor saltet fordeler sig jævnt i hele udskæringen |
| --- | --- |

—

Eftersaltning/hvile: dette er en fase med forskellig varighed, hvor saltet fordeler sig jævnt i hele udskæringen

| — | Tørring/modning: i denne fase tørrer udskæringerne gradvist |
| --- | --- |

—

Tørring/modning: i denne fase tørrer udskæringerne gradvist

| — | Lagring: i denne fase opstår der biokemiske reaktioner, hvorved der opstår stoffer, som giver dette produkt sin særlige aroma og smag. |
| --- | --- |

—

Lagring: i denne fase opstår der biokemiske reaktioner, hvorved der opstår stoffer, som giver dette produkt sin særlige aroma og smag.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i denne forordning)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | DA | Den Europæiske Unions Tidende | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 329/17

---

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2015/C 329/05)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ENHEDSDOKUMENT

»BRABANTSE WAL ASPERGES«

EU-nr.: NL-PDO-0005-01177 – 6.11.2013

BOB ( X ) BGB ( )

1.   Betegnelse

»Brabantse Wal asperges«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Nederlandene

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Produkttype

Kategori 1.6. Frugt, grøntsager og korn, også forarbejdet

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Generelt

Generelt

Betegnelsen Brabantse Wal-asparges bruges om spiselige skud af asparges, der dyrkes i området Brabantse Wal. Navnet bruges udelukkende om friske asparges i kvalitetsklasse 1.

Brabantse Wal-asparges er spiselige skud fra aspargesplanten (Asparagus officinalis), som sælges i enten skrællet eller uskrællet stand.

Brabantse Wal-asparges markedsføres i tre sorteringer inden for klasse 1 og skal have følgende kvalitetskendetegn med hensyn til tykkelse og farve:

—   A hvid= 16–22 mm tyk

A hvid

—   AA hvid= 22–28 mm tyk

AA hvid

—   AAA hvid= 28+ mm tyk

AAA hvid

Den maksimalt tilladte afvigelse af tykkelsen er 1 mm for 10 % af et partis vægt.

Længden på aspargesen varierer mellem 20 og 24 cm. Den maksimalt tilladte forskel i længde pr. solgt enhed er 2 cm.

For at tilhøre kvalitetsklasse 1 skal aspargesen være lige med et lyst, hvidt og regelmæssigt ydre, og den skal være mindst 20 cm lang. Den må ikke være misfarvet eller åben i toppen, være hul eller beskadiget eller have rust (brune pletter).

Organoleptiske egenskaber

Organoleptiske egenskaber

Smagsmæssige egenskaber

Brabantse Wal-asparges adskiller sig smagsmæssigt fra andre asparges ved at være let salte og yderst sjældent bitre.

Visuelle egenskaber

Aspargesen har et lyst hvidt ydre.

3.3.   Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

—

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Det er udelukkende producenterne i det geografiske område, der må dyrke og høste aspargesene.

3.5.   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som den registrerede betegnelse henviser til

Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som den registrerede betegnelse henviser til

For at sikre aspargesenes kvalitet, friskhed og den regionale tilknytning skal de køles ned til 4 °C inden for fire timer efter høst.

Der anvendes ingen forarbejdnings- eller konserveringsteknikker med undtagelse af skrælning, hvis køberen ønsker det.

Aspargesene pakkes hos producenten. Det sker for at sikre deres oprindelse og genkendelighed og bevare deres kvalitet. Kvaliteten af upakkede asparges forringes 12 timer efter høst pga. udtørring og misfarvning.

Aspargesene udbydes til forbrugerne og cateringbranchen i forskellige vægtenheder: uskrællede i plasticposer eller skrællede i forseglede plasticbakker.

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som den registrerede betegnelse henviser til

Særlige regler for mærkning af det produkt, som den registrerede betegnelse henviser til

Emballagen med asparges skal være forsynet med en etiket med EU's logo for beskyttede oprindelsesbetegnelser (BOB) samt nedenstående logo.

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det afgrænsede geografiske område, hvor der dyrkes Brabantse Wal-asparges, ligger i den sydvestlige del af provinsen Noord-Brabant i kommunerne Bergen op Zoom, Woensdrecht (den såkaldte Wouwse plantage, herunder Kalmthoutse Heide) og en del af Steenbergen og Roosendaal. Området kaldes Brabantse Wal.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Tilknytning til det geografiske område

Brabantse Wal-asparges har en blød og mild smag med begrænset eller ingen bitterhed. Smagen varierer fra salt til let sødlig i visse tilfælde. Aspargesenes fine, ikke-dominerende aroma gør det muligt at tilberede dem på mange forskellige måder og anvende dem som ingrediens i en lang række retter. Det er smagen, der adskiller Brabantse Wal-asparges fra andre asparges.

Navnet »Brabantse Wal asperges« har i mange år været knyttet til det geografiske område Brabantse Wal. Brabantse Wal er et karakteristisk kulturhistorisk og geografisk område beliggende i det sydvestlige hjørne af Brabant. Det geografiske område adskiller sig fra det omkringliggende land ved at ligge højere oppe (»wal« betyder højderyg). Området er opstået ved aflejringer af sand.

Brabantse Wal-områdets sandede jord, som er let og veldrænet, har en struktur, der er gunstig for dyrkning af Brabantse Wal-asparges, idet aspargesene trives godt med den ringe modstand i den løse sandjord.

Brabantse Wal er det ældste dyrkningsområde i Nederlandene, og helt frem til og med 1950'erne var Bergen op Zoom landets største aspargesdyrkende område.

Dyrkningsområdet dækker ca. 40 hektar.

Det geografiske område er karakteriseret ved et mildt kystklima. Det milde kystklima er stærkt påvirket af den varme Golfstrøm i det nærvedliggende Atlanterhav, som ligeledes opvarmer Nordsøen. Derved opstår en fremherskende vestlig til sydvestlig vind, som blæser den relativt tørre, salte luft fra Zeeland hen over og mod Brabantse Wal. Den resterende fugt fra den salte havluft optages i den sandede jord i Brabantse Wal og er med til at give Brabantse Wal-aspargesene deres salte smag.

Vand er med til at give aspargesene deres smag. Det salte grundvand, som løber naturligt fra området Kalmthoutse Heide via Brabantse Wal-området mod Zeeland, er den vigtigste kilde til næringsstoffer for aspargesene, som består af 95 % vand. Den sandede jords opløselige mineraler, der forekommer naturligt i vandet, er med til at intensivere aspargesenes salte smag. Yderligere vanding ville svække dette karakteristika og foretages derfor næsten aldrig. Det er heller ikke nødvendigt at tilsætte ekstra salt til retter tilberedt af disse asparges.

Brabantse Wal-aspargesenes særlige karakteristika skyldes ikke blot klimaet og jorden i dyrkningsområdet, men også den lange tradition for aspargesdyrkning i regionen og færdighederne blandt de producenter, som har dyrket disse asparges i generationer.

Historisk set er der blevet dyrket Brabantse Wal-asparges i området gennem århundreder.

Af klosteret Huijbergens regnskaber fremgår det endda, at der i 1685 blev købt en aspargeskniv.

Brabantse Wal-asparges dyrkes udelukkende i den kolde, næringsrige jord på bæredygtig vis og høstes fra medio april til slutningen af juni.

Aspargesene dyrkes i jorden under store volde. Eftersom solen ikke kan trænge igennem jorden, forbliver de opadvoksende skud hvide i stedet for at blive grønne.

De modne aspargesblade bliver liggende på markerne indtil efteråret, hvilket gør det muligt for aspargesene at absorbere den gødning, som planterne selv har produceret.

Bladene fjernes i det sene efterår, og der plantes nye aspargesplanter.

Brabantse Wal-asparges høstes ved håndkraft, nogle gange ved hjælp af høstvogne, der løfter den plasticdug, der dækker aspargesene, fra jorden og sænker den igen. Høsten finder sted fra medio april til slutningen af juni.

Dyrkning af Brabantse Wal-asparges kræver en særlig indsats og viden fra producenternes side.

Den relativt tørre, salte havluft betyder, at Brabantse Wal-asparges er karakteriseret ved et lavt sygdomspres, hvorfor der kan anvendes færre kemiske plantebeskyttelsesmidler end det er tilfældet andre steder, hvor der dyrkes asparges.

Den nøje overvågning af planterne overflødiggør brug af plantebeskyttelsesmidler. Disse kemiske produkter anvendes kun, hvis det er nødvendigt, og ikke efter et bestemt skema, hvilket ellers er normalt ved aspargesdyrkning.

Brugen af færre kemiske plantebeskyttelsesmidler end det er normalt ved aspargesdyrkning bidrager til Brabantse Wal-asparges' særlige smag.

Producenterne tager også regelmæssigt jordprøver for at undersøge jordens mineralbalance. Der anvendes følgelig kun gødning, hvis det er nødvendigt.

Fordi der ikke gribes unødigt ind i aspargesenes naturlige vækst, opnås der en stærk afgrøde, som er mere modstandsdygtig over for sygdomme end andre aspargestyper, og som bevarer sine organoleptiske egenskaber.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i denne forordning)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  EUT L 343 af 14.12 2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | DA | Den Europæiske Unions Tidende | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 329/20

---

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2015/C 329/06)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ENHEDSDOKUMENT

»SALAM DE SIBIU«

EU-nr.: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014

BOB ( ) BGB ( X )

1.   Betegnelse

»Salam de Sibiu«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Rumænien

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Produkttype

Kategori 1.2. Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget m.m.)

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Salam de Sibiu« er en tørret rå salami med ædel skimmel. Den har følgende egenskaber:

Organoleptiske egenskaber:

Udseende: cylindriske, regelmæssigt formede pølser af ensartet tykkelse med en længde på 15-100 cm, en diameter på 45-75 mm og en vægt på 0,3-1 kg.

Pølseskindet har små, ensartede riller og er dækket af et tyndt, ensartet lag hvid ædel skimmel. Skimmelen kan have en hvidgul eller gråhvid tone. Pølsen må indeholde dele, der er dækket af hvidgul eller gråhvid skimmel, og dele, der ikke er dækket af skimmel, men de må højst udgøre i alt 10 % af skindets samlede overflade.

Pølsens overflade er halvhård til hård, den har en lidt blødere konsistens lige under skindet, men er fast og elastisk mod midten. Skiver af »Salam de Sibiu« er faste og samtidig halvelastiske.

Smagen og duften er karakteristisk for et produkt, der er røget over hårdttræ, podet med ædel skimmel, og som gennemgår en langvarig modnings- og tørreproces. Smagens intensitet skyldes tilstrækkelig proteolytisk og lipolytisk aktivitet, der igen skyldes en passende modning. Produktet har ikke nogen ukarakteristisk smag eller duft.

Skiverne er rødbrune til rubinrøde. De er blanke, kompakte og grove med stykker af hvidt fedt jævnt fordelt over hele tværsnittet. Ved tværsnit er en mørkere nuance tilladt på et stykke på op til 10 mm fra kanten. Skiver af »Salam de Sibiu« bevarer konsistensen og falder ikke fra hinanden. Sener og bruskstykker samt lufthuller er ikke tilladt.

»Salam de Sibiu« skal modnes i mindst 60 dage.

Fysiske og kemiske egenskaber efter modning/tørring: Fugtighed: højst 30 %, fedt: højst 46 %, protein: mindst 20 %, salt: < 6 %, natriumnitrit (de anvendte nitrater er kemisk reduceret til nitritter) < 50 mg/kg.

Mikrobiologiske egenskaber efter modning: listeria monocytogenes — ingen/25 g, salmonella — ingen/25 g, E. Coli – 500-5 000 CFU/g.

»Salam de Sibiu« findes i en af følgende to (2) former: cylindriske pølser, afklippet i begge ender, skiver uden skind (det skimmelbelagte skind fjernes inden skiveskæring).

cylindriske pølser

skiver uden skind

3.3.   Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Der er ingen særlige krav til foderets kvalitet eller oprindelse.

De vigtigste råvarer er: mindst 70 % svinekød, der udvælges i rå tilstand (eventuelle forekomster af knoglesplinter, blødt fedt, sener, bindevæv, brusk, store blodårer, blødende dele, ganglier og dele forsynet med stempel fjernes) og højst 30 % spæk fra fuldvoksne svin (med en levende vægt på over 100 kg).

Brug af slagteaffald og maskinsepareret kød er ikke tilladt.

Ingredienser:

| — | salt-krydderiblanding (bestående af spisesalt, højst 5 %, naturlige krydderier, peber, allehånde og hvidløg; konserveringsmidler: salt iblandet natriumnitrit eller -nitrat, i overensstemmelse med lovgivningen) |
| --- | --- |

—

salt-krydderiblanding (bestående af spisesalt, højst 5 %, naturlige krydderier, peber, allehånde og hvidløg; konserveringsmidler: salt iblandet natriumnitrit eller -nitrat, i overensstemmelse med lovgivningen)

| — | antioxidanter (ascorbinsyre og salte deraf) godkendt i henhold til lovgivningen |
| --- | --- |

—

antioxidanter (ascorbinsyre og salte deraf) godkendt i henhold til lovgivningen

| — | modningstoffer — starterkulturer og/eller biobeskyttelsesstoffer, sukker — højst 1 %. |
| --- | --- |

—

modningstoffer — starterkulturer og/eller biobeskyttelsesstoffer, sukker — højst 1 %.

Følgende ingredienser kan anvendes:

| — | alkoholholdige modningsstoffer — et af følgende: hvidvin/rødvin/rosé/cognac/brandy/mousserende vine/stout. |
| --- | --- |

—

alkoholholdige modningsstoffer — et af følgende: hvidvin/rødvin/rosé/cognac/brandy/mousserende vine/stout.

BEMÆRK: Alkoholholdige modningsstoffer bruges til fremstilling af begrænsede partier/specialpartier af »Salam de Sibiu« og er udtrykkelig nævnt i varietetens betegnelse. Der anvendes højst 3 % af hver type alkoholholdigt modningsstof.

Følgende er ikke tilladt: smagsforstærkere (f.eks. mononatriumglutamat), surhedsregulerende midler (f.eks. glucono-delta-lacton), farvestoffer, proteintilsætningsstoffer (vegetabilsk eller animalsk protein) eller ethvert andet tilsætningsstof, der kan erstatte kød, samt havsalt.

Pølsefarsen stoppes i kollagenskind med en diameter på 60-90 mm og/eller naturlige hestetarme.

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

De specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område, består i følgende:

| 1. | modtagelse og oplagring af råvarer og ingredienser |
| --- | --- |

1.

modtagelse og oplagring af råvarer og ingredienser

| 2. | udskæring af kød og fedt i tern/hakning af det i en kødhakker i stykker på størrelse med et riskorn (ca. 2-4 mm) for at lave pølsefarsen |
| --- | --- |

2.

udskæring af kød og fedt i tern/hakning af det i en kødhakker i stykker på størrelse med et riskorn (ca. 2-4 mm) for at lave pølsefarsen

| 3. | æltning af pølsefarsen med salt- og krydderiblandingen, antioxidanter og modningsstoffer |
| --- | --- |

3.

æltning af pølsefarsen med salt- og krydderiblandingen, antioxidanter og modningsstoffer

| 4. | påfyldning af pølsefarsen i naturtarm og/eller kollagentarm |
| --- | --- |

4.

påfyldning af pølsefarsen i naturtarm og/eller kollagentarm

| 5. | tørring af pølserne i 24 timer ved en minimumstemperatur på + 10 °C med moderat luftcirkulation |
| --- | --- |

5.

tørring af pølserne i 24 timer ved en minimumstemperatur på + 10 °C med moderat luftcirkulation

| 6. | koldrøgning — udføres ved en lufttemperatur på mellem + 9 °C og + 24 °C og en relativ luftfugtighed på 85-92 %, udelukkende med hårdttræ fra Rumænien (bøg, eg eller en blanding af bøg og eg). Røgningen varer i mindst tre og højst ti dage |
| --- | --- |

6.

koldrøgning — udføres ved en lufttemperatur på mellem + 9 °C og + 24 °C og en relativ luftfugtighed på 85-92 %, udelukkende med hårdttræ fra Rumænien (bøg, eg eller en blanding af bøg og eg). Røgningen varer i mindst tre og højst ti dage

| 7. | modning/tørring — varer mindst 60 dage, foregår i specialudstyrede og klimakontrollerede lagerrum ved en temperatur på mellem + 8 °C og + 24 °C) og omfatter følgende faser:
  a)   skimmelpodning: Når modnings-/tørringsrummet er fyldt, sprøjtes en opløsning, der indeholder ædel skimmel (Penicillium nalgiovensis eller en blanding af forskellige typer Penicillium, forudsat at Penicillium nalgiovensis er til stede i disse blandinger) på pølsernes overflade. 10-12 dage efter skimmelpodningen er pølserne dækket af skimmelsporer. I denne periode skal temperaturen ligge på mellem + 10 °C og + 24 °C)
  b)   modning og afbørstning af pølserne: 25 til 45 dage efter påføring af skimmelen, og når pølserne er fuldstændig dækket af skimmel, afbørstes pølserne manuelt. Den skimmel, der dannes hen imod slutningen af modningen under forhold med høj luftfugtighed, har en hvid til hvidgul eller gråhvid farve. I denne periode skal temperaturen ligge på mellem + 10 °C og + 15 °C)
  c)   tørring af pølserne: Dette sker ved gradvist at sænke den relative luftfugtighed i modningsrummene ved hjælp af ventilation ved en kontrolleret temperatur og fugtighed, så produktet tørrer til standardfugtigheden på højst 30 %. I denne periode skal temperaturen ligge på mellem + 10 °C og + 15 °C). |
| --- | --- |

7.

modning/tørring — varer mindst 60 dage, foregår i specialudstyrede og klimakontrollerede lagerrum ved en temperatur på mellem + 8 °C og + 24 °C) og omfatter følgende faser:

a)   skimmelpodning: Når modnings-/tørringsrummet er fyldt, sprøjtes en opløsning, der indeholder ædel skimmel (Penicillium nalgiovensis eller en blanding af forskellige typer Penicillium, forudsat at Penicillium nalgiovensis er til stede i disse blandinger) på pølsernes overflade. 10-12 dage efter skimmelpodningen er pølserne dækket af skimmelsporer. I denne periode skal temperaturen ligge på mellem + 10 °C og + 24 °C)

skimmelpodning

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

b)   modning og afbørstning af pølserne: 25 til 45 dage efter påføring af skimmelen, og når pølserne er fuldstændig dækket af skimmel, afbørstes pølserne manuelt. Den skimmel, der dannes hen imod slutningen af modningen under forhold med høj luftfugtighed, har en hvid til hvidgul eller gråhvid farve. I denne periode skal temperaturen ligge på mellem + 10 °C og + 15 °C)

modning og afbørstning af pølserne

c)   tørring af pølserne: Dette sker ved gradvist at sænke den relative luftfugtighed i modningsrummene ved hjælp af ventilation ved en kontrolleret temperatur og fugtighed, så produktet tørrer til standardfugtigheden på højst 30 %. I denne periode skal temperaturen ligge på mellem + 10 °C og + 15 °C).

tørring af pølserne

Ved slutningen af fremstillingsperioden, efter mindst 70 dage, skal produktet ligge inden for de parametre, der er defineret i punkt 3.2.

3.5.   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

»Salam de Sibiu« pakkes enkeltvis, pølse for pølse, manuelt eller automatisk (for hele pølser), i permeabel cellofanemballage med mikroperforering, i en beskyttende atmosfære eller vakuumpakning, efter at den skimmeldækkede tarm er blevet fjernet (for skiver).

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Navnet »Salam de Sibiu« ledsaget af ordene »beskyttet geografisk betegnelse« eller akronymet BGB (oversat til det lands sprog, hvor produktet skal markedsføres) skal påføres etiketten eller hologrammet (hvis et sådant er til stede) på en sådan måde, at det adskiller sig fra den øvrige skrift. EU's PGI-logo og producentens handelsnavn skal være til stede.

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Området, hvor »Salam de Sibiu« fremstilles, dækker følgende administrative regioner: distriktet Bacău, distriktet Braşov, Bukarest kommune, distriktet Covasna, distriktet Călăraşi, distriktet Ilfov, distriktet Prahova og distriktet Sibiu.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Tilknytning til det geografiske område

Det geografiske områdes egenart

Det geografiske områdes egenart

Klimaforholdene i produktionsområderne (dvs. et tempereret fastlandsklima med kolde vintre og varme somre) er velegnede til fremstilling af denne type tørret, rå salami med skimmel. Produktionsområderne domineres af en række topografiske former, der er karakteristiske for bakkede områder, hvor bakkerne er adskilt af brede floddale og sletter, hvor traditionen for at fremstille charcuteriprodukter går flere hundrede år tilbage, oprindeligt på gårdene og senere i stigende grad under industrielle forhold på specialiserede produktionsanlæg. I disse områder findes der ligeledes store skovområder, hvor producenterne dengang som nu har adgang til det hårdttræ, der udgør en så væsentlig del af en vellykket røgning af produktet.

Historien bag fremstillingen af denne type salami hænger nøje sammen med udviklingen af landbrugsområderne i ovennævnte geografiske område og med den lokale uddannelse af grupper af arbejdstagere med speciale i fremstillingen af dette produkt. Med tiden har disse mennesker bidraget til at udbrede produktionen uden for Mediaș-Sinaia-området og til at viderebringe traditionen til andre dele af de angivne produktionsområder.

Produktets egenart

Produktets egenart

»Salam de Sibiu« adskiller sig fra andre produkter i samme produktkategori ved sin smag, sin halvhårde konsistens suppleret med den meget lave fugtighed i det færdige produkt og ved sin rubinrøde farve ved gennemskæring.

Smagen af »Salam de Sibiu« stammer direkte fra det anvendte kød, fedt, salt og krydderier, aromastofferne i røgen og de aromastoffer, der dannes under gæringen af sukkerarter, proteiner og lipider.

Det vigtigste bidrag til smagen stammer fra de aromastoffer, der dannes under gæringen (som starter på det tidspunkt, hvor skindet fyldes, og som slutter med koldrøgningen og modningen/tørringen) fra de tilsatte sukkerarter samt fra aminosyrer, der er til stede eller dannes ved hydrolyse af proteiner, og som dannes ved nedbrydning af lipider.

Dette betyder, at den langvarige modnings-/tørringsperiode (mindst 60 dage ved tilsætning af ædel skimmel) bidrager til at skabe »Salam de Sibiu«'s aroma.

Igennem årtiers traditioner, hvor fremstillingsprocessen har været stort set uændret, er der helt klart skabt en tæt sammenhæng i forbrugernes bevidsthed mellem produktet, dets navn og det geografiske område. Det betyder, at når forbrugerne tænker på »Salam de Sibiu«, tænker de på den samme tørrede, rå salami, der fremstilles i det angivne geografiske område af svinekød og spæk blandet med salt og krydderier, med en rubinrød farve, et skind dækket af hvid, gullig-hvid eller grålig-hvid ædel skimmel og en aroma og en smag, der hovedsagelig stammer fra koldrøgning med hårdttræ og den langvarige modnings-/tørringsproces.

Sammenhængen mellem det geografiske område og produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn

Sammenhængen mellem det geografiske område og produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn

»Salam de Sibiu«'s ry dokumenteres af en omfattende bibliografi med henvisninger og citater.

I en historisk gennemgang af produktet i en artikel fra den 15. juli 2009 i et tillæg til dagbladet Academia Cațavencu gav man udtryk for, at »»Salam de Sibiu« altid har været og fortsat er et kulinarisk ikon«.

Academia Cațavencu

Der findes henvisninger til fremstilling og salg af »Salam de Sibiu« helt tilbage fra slutningen af det 19. århundrede. Den blev oprindeligt kaldt for »Salam de iarnă« [vintersalami]. De nationale forbrugeres store begejstring for produktet bredte sig også uden for landets grænser. Dette betød, at salami fremstillet i Sinaia, Mediaș osv. kunne eksporteres via toldstedet i Sibiu. Som følge af den gentagne eksport via dette toldsted blev produktet kendt som salami fra Sibiu-toldstedet og senere som »Salam de Sibiu« [Sibiu-salami]. Snart vandt dette navn også indpas på hjemmemarkedet, og man finder det i reklamer fra den periode og på restauranters menukort (fra 1890 og frem til i dag).

Egenskaberne ved »Salam de Sibiu« er resultatet af en meget tæt sammenhæng med miljøet, som i denne forbindelse både omfatter klimatiske (geografiske) faktorer, og menneskelige faktorer.

Samspillet mellem disse elementer underbygger kontinuiteten i fremstillingen af »Salam of Sibiu« fra oprindelsen og frem til i dag.

Den industrielle fremstilling af »Salam de Sibiu« omfatter manuelle faser, der har bevaret produktionsmetoden intakt. Hånd-øje-koordinationen, som er nødvendig for at hakke ingredienserne til størrelsen på et »riskorn«, în ploaie-[»stænkning«]metoden, som bruges til at tilsætte salt og krydderiblanding, den manuelle kontrol af pølsens fasthed under røgning, modning og tørring, fyldning af rummene med håndkraft og afbørstning af de enkelte pølser med håndkraft kræver et højt niveau af viden og færdigheder, som oftest videregives fra generation til generation af arbejdstagere med den nødvendige erfaring og intuition til at skabe den karakteristiske smag ved »Salam de Sibiu«.

în ploaie-

»Salam de Sibiu« er et ikonisk produkt, som producenterne konstant udstiller på nationale og internationale fagmesser. Det er altid det første produkt, som besøgende, kunder, myndigheder og pressen beder om at smage.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i denne forordning)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

1

---