# Europeiska unionens C 329/2015

| | ISSN 1977-1061 |
| --- | --- |
| Europeiska unionens
  officiella tidning | C 329 |
| | |
| Svensk utgåva | Meddelanden och upplysningar | 58 årgången6 oktober 2015 |

ISSN 1977-1061

Europeiska unionens

officiella tidning

C 329

Svensk utgåva

Meddelanden och upplysningar

58 årgången6 oktober 2015

---

| Informationsnummer | Innehållsförteckning | Sida |
| --- | --- | --- |
| | II   Meddelanden |
| | MEDDELANDEN FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 329/01 | Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration (Ärende M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration (Ärende M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Informationsnummer

Innehållsförteckning

Sida

II   Meddelanden

MEDDELANDEN FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

2015/C 329/01

Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration (Ärende M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration (Ärende M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Upplysningar |
| --- | --- |
| | UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 329/03 | Eurons växelkurs | 2 |

IV   Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

2015/C 329/03

Eurons växelkurs

2

---

| | V   Yttranden |
| --- | --- |
| | ÖVRIGA AKTER |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 329/04 | Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 3 |
| 2015/C 329/05 | Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 17 |
| 2015/C 329/06 | Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 20 |

V   Yttranden

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

2015/C 329/04

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

3

2015/C 329/05

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

17

2015/C 329/06

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text av betydelse för EES |

---

(1)   Text av betydelse för EES

1

| SV | |
| --- | --- |

SV

---

II Meddelanden

MEDDELANDEN FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

| 6.10.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 329/1

---

Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration

(Ärende M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent)

(Text av betydelse för EES)

(2015/C 329/01)

Kommissionen beslutade den 24 juli 2015 att inte göra invändningar mot den anmälda koncentrationen ovan och att förklara den förenlig med den inre marknaden. Beslutet grundar sig på artikel 6.1 b i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1). Beslutet i sin helhet finns bara på engelska och kommer att offentliggöras efter det att eventuella affärshemligheter har tagits bort. Det kommer att vara tillgängligt

| — | under rubriken koncentrationer på kommissionens webbplats för konkurrens (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Denna webbplats gör det möjligt att hitta enskilda beslut i koncentrationsärenden, även uppgifter om företag, ärendenummer, datum och sektorer, |
| --- | --- |

—

under rubriken koncentrationer på kommissionens webbplats för konkurrens (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Denna webbplats gör det möjligt att hitta enskilda beslut i koncentrationsärenden, även uppgifter om företag, ärendenummer, datum och sektorer,

| — | i elektronisk form på webbplatsen EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sv) under celexnummer 32015M7632. EUR-Lex ger tillgång till EU-rätten via internet. |
| --- | --- |

—

i elektronisk form på webbplatsen EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sv) under celexnummer 32015M7632. EUR-Lex ger tillgång till EU-rätten via internet.

---

(1)  EUT L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 6.10.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 329/1

---

Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration

(Ärende M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(Text av betydelse för EES)

(2015/C 329/02)

Kommissionen beslutade den 30 september 2015 att inte göra invändningar mot den anmälda koncentrationen ovan och att förklara den förenlig med den inre marknaden. Beslutet grundar sig på artikel 6.1 b i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1). Beslutet i sin helhet finns bara på engelska och kommer att offentliggöras efter det att eventuella affärshemligheter har tagits bort. Det kommer att vara tillgängligt

| — | under rubriken Koncentrationer på kommissionens webbplats för konkurrens (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Denna webbplats gör det möjligt att hitta enskilda beslut i koncentrationsärenden, även uppgifter om företag, ärendenummer, datum och sektorer, |
| --- | --- |

—

under rubriken Koncentrationer på kommissionens webbplats för konkurrens (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Denna webbplats gör det möjligt att hitta enskilda beslut i koncentrationsärenden, även uppgifter om företag, ärendenummer, datum och sektorer,

| — | i elektronisk form på webbplatsen EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sv) under Celexnummer 32015M7761. EUR-Lex ger tillgång till EU-rätten via internet. |
| --- | --- |

—

i elektronisk form på webbplatsen EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sv) under Celexnummer 32015M7761. EUR-Lex ger tillgång till EU-rätten via internet.

---

(1)  EUT L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

| 6.10.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 329/2

---

Eurons växelkurs (1)

5 oktober 2015

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Valuta | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,1236 |
| JPY | japansk yen | 135,07 |
| DKK | dansk krona | 7,4605 |
| GBP | pund sterling | 0,74020 |
| SEK | svensk krona | 9,3513 |
| CHF | schweizisk franc | 1,0938 |
| ISK | isländsk krona | |
| NOK | norsk krona | 9,3870 |
| BGN | bulgarisk lev | 1,9558 |
| CZK | tjeckisk koruna | 27,122 |
| HUF | ungersk forint | 311,90 |
| PLN | polsk zloty | 4,2449 |
| RON | rumänsk leu | 4,4168 |
| TRY | turkisk lira | 3,3649 |
| AUD | australisk dollar | 1,5853 |
| CAD | kanadensisk dollar | 1,4735 |
| HKD | Hongkongdollar | 8,7080 |
| NZD | nyzeeländsk dollar | 1,7272 |
| SGD | singaporiansk dollar | 1,5984 |
| KRW | sydkoreansk won | 1 304,86 |
| ZAR | sydafrikansk rand | 15,2697 |
| CNY | kinesisk yuan renminbi | 7,1417 |
| HRK | kroatisk kuna | 7,6263 |
| IDR | indonesisk rupiah | 16 204,96 |
| MYR | malaysisk ringgit | 4,9090 |
| PHP | filippinsk peso | 52,193 |
| RUB | rysk rubel | 73,1550 |
| THB | thailändsk baht | 40,854 |
| BRL | brasiliansk real | 4,4059 |
| MXN | mexikansk peso | 18,7147 |
| INR | indisk rupie | 73,3711 |

Valuta

Kurs

USD

US-dollar

1,1236

JPY

japansk yen

135,07

DKK

dansk krona

7,4605

GBP

pund sterling

0,74020

SEK

svensk krona

9,3513

CHF

schweizisk franc

1,0938

ISK

isländsk krona

NOK

norsk krona

9,3870

BGN

bulgarisk lev

1,9558

CZK

tjeckisk koruna

27,122

HUF

ungersk forint

311,90

PLN

polsk zloty

4,2449

RON

rumänsk leu

4,4168

TRY

turkisk lira

3,3649

AUD

australisk dollar

1,5853

CAD

kanadensisk dollar

1,4735

HKD

Hongkongdollar

8,7080

NZD

nyzeeländsk dollar

1,7272

SGD

singaporiansk dollar

1,5984

KRW

sydkoreansk won

1 304,86

ZAR

sydafrikansk rand

15,2697

CNY

kinesisk yuan renminbi

7,1417

HRK

kroatisk kuna

7,6263

IDR

indonesisk rupiah

16 204,96

MYR

malaysisk ringgit

4,9090

PHP

filippinsk peso

52,193

RUB

rysk rubel

73,1550

THB

thailändsk baht

40,854

BRL

brasiliansk real

4,4059

MXN

mexikansk peso

18,7147

INR

indisk rupie

73,3711

---

(1)  Källa: Referensväxelkurs offentliggjord av Europeiska centralbanken.

---

V Yttranden

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

| 6.10.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 329/3

---

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 329/04)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”GUIJUELO”

EU-nr: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Ansökande grupp och berättigat intresse

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo (kontrollorgan för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo”)

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

| — | ☐ | Produktens namn |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produktbeskrivning |
| — | ☒ | Geografiskt område |
| — | ☒ | Bevis på ursprung |
| — | ☒ | Produktionsmetod |
| — | ☐ | Samband |
| — | ☒ | Märkning |
| — | ☐ | Annat [specificera] |

—

☐

Produktens namn

—

☒

Produktbeskrivning

—

☒

Geografiskt område

—

☒

Bevis på ursprung

—

☒

Produktionsmetod

—

☐

Samband

—

☒

Märkning

—

☐

Annat [specificera]

4.   Typ av ändring(ar)

| — | ☐ | Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 i förordning (EU) nr 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 i förordning (EU) nr 1151/2012. |

—

☐

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 i förordning (EU) nr 1151/2012.

—

☒

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 i förordning (EU) nr 1151/2012.

5.   Ändring(ar)

Det har ansetts lämpligt att i hela dokumentet ersätta begreppet ”registrerad” aktör med aktör ”som förts in i förvaltningsorganets register, som är öppet för alla aktörer i det avgränsade geografiska området som uppfyller specifikationen”.

Nedan beskrivs de ändringar som gjorts och skälen till dem. Originaltexten i den gamla specifikationen som nu ersätts visas i rött, och den text som läggs till i den nya specifikationen visas i blått.

B)   PRODUKTBESKRIVNING

Ändringar har gjorts i fråga om den grisras som lämpar sig för produktion av den skyddade produkten samt grisarnas föda. Syftet är att bringa specifikationen i överensstämmelse med kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). Grisarna måste dock fortfarande ha minst 75 % iberiskt blod.

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Grisar som lämpar sig för produktion av skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska vara av den iberiska rasen eller korsningar med 75 % iberiskt blod och 25 % Duroc-Jersey-blod.

Följande kategorier utgår från grisarnas föda före slakt och den terminologi som används i området:

| a) | Grisar uppfödda eller slutgödda på ollon: grisar avsedda för slakt direkt efter uppfödning på ollon. |
| --- | --- |

a)

Grisar uppfödda eller slutgödda på ollon: grisar avsedda för slakt direkt efter uppfödning på ollon.

| b) | Grisar uppfödda eller slutgödda på blandad föda: när dessa grisar har nått en viss vikt genom uppfödning på ollon ökas vikten med högst 30 % före slakt genom utfodring med foder som godkänts av kontrollorganet. |
| --- | --- |

b)

Grisar uppfödda eller slutgödda på blandad föda: när dessa grisar har nått en viss vikt genom uppfödning på ollon ökas vikten med högst 30 % före slakt genom utfodring med foder som godkänts av kontrollorganet.

| c) | Grisar uppfödda eller slutgödda på vegetabiliskt fodermedel: när dessa grisar har nått en viss vikt genom uppfödning på antingen ollon eller foder ökas vikten med mer än 30 % före slakt genom utfodring med foder som godkänts av kontrollorganet. |
| --- | --- |

c)

Grisar uppfödda eller slutgödda på vegetabiliskt fodermedel: när dessa grisar har nått en viss vikt genom uppfödning på antingen ollon eller foder ökas vikten med mer än 30 % före slakt genom utfodring med foder som godkänts av kontrollorganet.

Den ändrade texten har följande lydelse:

Skinkor och bogskinkor med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” ska till fullo uppfylla denna specifikation och gällande nationell lagstiftning om uppfödning av iberiska grisar och bearbetning av produkter från iberiska grisar.

Grisar som lämpar sig för produktion av skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska vara av den iberiska rasen eller korsningar mellan den iberiska rasen och rasen Duroc som är tillåtna i nationell lagstiftning, med minst 75 % iberiskt blod.

Följande kategorier utgår från grisrasen, födan och djurhållningen före slakt:

| d) | 100 % iberiska grisar uppfödda på ollon. Renrasiga iberiska grisar som är avkomma till en galt och en sugga som är registrerade i stamboken. När det gäller djurhållning och utfodring har grisarna certifierats som ”uppfödda på ollon” av ett kontrollorgan.
  Djurhållningen och utfodringen ska uppfylla följande villkor:
  De skiften där grisarna utfodras ska i det geografiska informationssystemet för jordbruksskiften (SIGPAC) vara angivna som lämpliga för gödning av djur uppfödda på ollon.
  Under den period då grisarna utfodras med ollon ska naturtillgångar från eksavannen (dehesa) användas i enlighet med den tillämpliga kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).
  Utfodringen med ollon ska inledas mellan den 1 oktober och den 15 december, och slakten ska äga rum mellan den 15 december och den 31 mars.
  Följande minimikrav gäller för grisarnas vikt och ålder:






  — | När utfodringen med ollon inleds ska besättningens genomsnittliga vikt vara mellan 92 och 115 kg. |
| --- | --- | --- |

d)

100 % iberiska grisar uppfödda på ollon. Renrasiga iberiska grisar som är avkomma till en galt och en sugga som är registrerade i stamboken. När det gäller djurhållning och utfodring har grisarna certifierats som ”uppfödda på ollon” av ett kontrollorgan.

Djurhållningen och utfodringen ska uppfylla följande villkor:

De skiften där grisarna utfodras ska i det geografiska informationssystemet för jordbruksskiften (SIGPAC) vara angivna som lämpliga för gödning av djur uppfödda på ollon.

Under den period då grisarna utfodras med ollon ska naturtillgångar från eksavannen (dehesa) användas i enlighet med den tillämpliga kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).

Utfodringen med ollon ska inledas mellan den 1 oktober och den 15 december, och slakten ska äga rum mellan den 15 december och den 31 mars.

Följande minimikrav gäller för grisarnas vikt och ålder:

—

När utfodringen med ollon inleds ska besättningens genomsnittliga vikt vara mellan 92 och 115 kg.

| — | Under uppfödningen på ollon ska grisarna öka i vikt med minst 46 kg under mer än 60 dagar. |
| --- | --- |

—

Under uppfödningen på ollon ska grisarna öka i vikt med minst 46 kg under mer än 60 dagar.

| — | Grisarna ska vara minst 14 månader vid slakten. |
| --- | --- |

—

Grisarna ska vara minst 14 månader vid slakten.

| — | Varje slaktkropp ska väga minst 108 kg. |
| --- | --- |

—

Varje slaktkropp ska väga minst 108 kg.

| e) | 75 % iberiska grisar uppfödda på ollon. Grisar som är avkomma till en iberisk sugga som är registrerad i stamboken och en avelsgalt av blandras med iberisk mor och far av rasen Duroc, som båda är registrerade i stamboken för sin respektive ras. När det gäller djurhållning och utfodring har grisarna certifierats som ”uppfödda på ollon” av ett kontrollorgan.
  Djurhållningen och utfodringen ska uppfylla följande villkor:
  De skiften där grisarna utfodras ska det geografiska informationssystemet för jordbruksskiften (SIGPAC) vara angivna som lämpliga för gödning av djur uppfödda på ollon.
  Under den period då grisarna utfodras med ollon ska naturtillgångar från eksavannen användas i enlighet med den tillämpliga kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).
  Utfodringen med ollon ska inledas mellan den 1 oktober och den 15 december, och slakten ska äga rum mellan den 15 december och den 31 mars.
  Följande minimikrav gäller för grisarnas vikt och ålder:






  — | När utfodringen med ollon inleds ska besättningens genomsnittliga vikt vara mellan 92 och 115 kg. |
| --- | --- | --- |

e)

75 % iberiska grisar uppfödda på ollon. Grisar som är avkomma till en iberisk sugga som är registrerad i stamboken och en avelsgalt av blandras med iberisk mor och far av rasen Duroc, som båda är registrerade i stamboken för sin respektive ras. När det gäller djurhållning och utfodring har grisarna certifierats som ”uppfödda på ollon” av ett kontrollorgan.

Djurhållningen och utfodringen ska uppfylla följande villkor:

De skiften där grisarna utfodras ska det geografiska informationssystemet för jordbruksskiften (SIGPAC) vara angivna som lämpliga för gödning av djur uppfödda på ollon.

Under den period då grisarna utfodras med ollon ska naturtillgångar från eksavannen användas i enlighet med den tillämpliga kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).

Utfodringen med ollon ska inledas mellan den 1 oktober och den 15 december, och slakten ska äga rum mellan den 15 december och den 31 mars.

Följande minimikrav gäller för grisarnas vikt och ålder:

—

När utfodringen med ollon inleds ska besättningens genomsnittliga vikt vara mellan 92 och 115 kg.

| — | Under uppfödningen på ollon ska grisarna öka i vikt med minst 46 kg under mer än 60 dagar. |
| --- | --- |

—

Under uppfödningen på ollon ska grisarna öka i vikt med minst 46 kg under mer än 60 dagar.

| — | Grisarna ska vara minst 14 månader vid slakten. |
| --- | --- |

—

Grisarna ska vara minst 14 månader vid slakten.

| — | Varje slaktkropp ska väga minst 115 kg. |
| --- | --- |

—

Varje slaktkropp ska väga minst 115 kg.

| f) | Iberiska betesgrisar uppfödda på vegetabiliskt fodermedel. Antingen renrasiga iberiska grisar som är avkomma till en galt och en sugga som är registrerade i stamboken eller grisar av blandras med 75 % iberiskt blod som är avkomma till en iberisk sugga som är registrerad i stamboken och en avelsgalt av blandras med iberisk mor och far av rasen Duroc, som båda är registrerade i stamboken för sin respektive ras. När det gäller djurhållning och utfodring har de certifierats som ”betesgrisar uppfödda på vegetabiliskt fodermedel” av ett kontrollorgan.
  Djurhållningen och utfodringen ska uppfylla följande villkor:
  Grisarna får gödas på extensiva uppfödningsanläggningar, som ska följa gällande lagstiftning, eller på intensiva uppfödningsanläggningar utomhus, som delvis får vara försedda med tak. Slaktgrisar med en levande vikt på över 110 kg ska ha en helt fri golvyta på totalt minst 100 m2 per djur under gödningsfasen.
  Djuren ska vistas på dessa gårdar i minst 60 dagar före slakten.
  Grisarna ska vara minst 12 månader vid slakten.
  Varje slaktkropp ska väga minst 108 kg för renrasiga iberiska grisar och minst 115 kg för grisar med 75 % iberiskt blod. |
| --- | --- |

f)

Iberiska betesgrisar uppfödda på vegetabiliskt fodermedel. Antingen renrasiga iberiska grisar som är avkomma till en galt och en sugga som är registrerade i stamboken eller grisar av blandras med 75 % iberiskt blod som är avkomma till en iberisk sugga som är registrerad i stamboken och en avelsgalt av blandras med iberisk mor och far av rasen Duroc, som båda är registrerade i stamboken för sin respektive ras. När det gäller djurhållning och utfodring har de certifierats som ”betesgrisar uppfödda på vegetabiliskt fodermedel” av ett kontrollorgan.

Djurhållningen och utfodringen ska uppfylla följande villkor:

Grisarna får gödas på extensiva uppfödningsanläggningar, som ska följa gällande lagstiftning, eller på intensiva uppfödningsanläggningar utomhus, som delvis får vara försedda med tak. Slaktgrisar med en levande vikt på över 110 kg ska ha en helt fri golvyta på totalt minst 100 m2 per djur under gödningsfasen.

Djuren ska vistas på dessa gårdar i minst 60 dagar före slakten.

Grisarna ska vara minst 12 månader vid slakten.

Varje slaktkropp ska väga minst 108 kg för renrasiga iberiska grisar och minst 115 kg för grisar med 75 % iberiskt blod.

Skinkor och bogskinkor har klassificerats med utgångspunkt i de olika kategorierna grisar och den kortaste bearbetningstid som krävs innan produkten kan saluföras.

Minsta försäljningsvikt för skinkor och bogskinkor har ändrats i enlighet med den ovannämnda kvalitetsstandarden för iberiska produkter (Ibérico), men specifikationen är mer restriktiv för vissa kategorier.

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Följande skinkklasser har fastställts på grundval av ras och utfodring, som är de huvudsakliga faktorer som avgör skinkans kvalitet:

Klass I: Iberisk skinka från ettåriga grisar uppfödda på ollon, som utfodras med foder, stubb och gräs tills de väger 80 kg och därefter göds med gräs och ollon på bergsbete till en vikt på 160–180 kg.

Klass II: Iberisk skinka från ettåriga grisar som utfodras med foder, stubb och gräs tills de väger 80 kg och därefter göds med ollon, gräs på bergsbete och foder, eller enbart foder, till en vikt på 160–180 kg.

Skinkor och bogskinkor med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” har följande egenskaper:

Yttre utseende
  : Utdragen, stiliserad, formad, med fot.

Vikt
  : Minst 4,5 kg för skinkor och 3,5 kg för bogskinkor.

Den ändrade texten har följande lydelse:

Beroende på klassificeringen av djuren kvalitetsklassas skinkor och bogskinkor för försäljning enligt följande:

Klass I: 100 % iberisk skinka från 100 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga skinkorna ska väga över 6,5 kg och produktionsprocessen ska ta minst 730 dagar. Om produktionsprocessen för skinkor i denna kategori som minst tar över 800 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

100 % iberisk bogskinka från 100 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga bogskinkorna ska väga över 3,7 kg och produktionsprocessen ska ta minst 365 dagar. Om produktionsprocessen för bogskinkor i denna kategori som minst tar över 425 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Klass II: Iberisk skinka från 75 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga skinkorna ska väga över 7 kg och produktionsprocessen ska ta minst 730 dagar. Om produktionsprocessen för skinkor i denna kategori som minst tar över 800 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Iberisk bogskinka från 75 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga bogskinkorna ska väga över 4 kg och produktionsprocessen ska ta minst 365 dagar. Om produktionsprocessen för bogskinkor i denna kategori som minst tar över 425 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Klass III: Skinka från iberiska betesgrisar med minst 75 % iberiskt blod uppfödda på vegetabiliskt fodermedel. De färdiga skinkorna ska väga över 6,5 kg för 100 % iberisk skinka och 7 kg för 75 % iberisk skinka, och produktionsprocessen ska ta minst 730 dagar.

Bogskinka från iberiska betesgrisar med minst 75 % iberiskt blod uppfödda på vegetabiliskt fodermedel. De färdiga bogskinkorna ska väga över 3,7 kg för 100 % iberisk bogskinka och 4 kg för 75 % iberisk bogskinka, och produktionsprocessen ska ta minst 365 dagar.

C)   GEOGRAFISKT OMRÅDE

Det geografiska området har ändrats för att korrigera ett tryckfel, eftersom det i själva verket finns 78 (sjuttioåtta) kommuner i produktionsområdet.

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Bearbetningsområdet utgörs av följande 77 kommuner i sydöstra delen av provinsen Salamanca: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa och Villanueva del Conde.

Den ändrade texten har följande lydelse:

Bearbetningsområdet utgörs av följande 78 kommuner i sydöstra delen av provinsen Salamanca: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa och Villanueva del Conde.

D)   BEVIS PÅ URSPRUNG

Avsnittet om bevis för produktens ursprung i området har ändrats genom att stycket om konsumentens oförmåga att säkert avgöra produktens ursprung har utgått. Det är nämligen enbart kontrollorganet som kan garantera ursprunget.

Den text som ersätts i den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Dessa egenskaper är emellertid inte tillräckliga för att garantera produktens ursprung, eftersom endast lokala konsumenter eller de som mest regelbundet konsumerar produkten kan identifiera den. Ursprunget bör därför garanteras.

| — | Förhållandena före slakt måste ändras för att överensstämma med gällande djurskyddslagstiftning på nationell nivå och EU-nivå. |
| --- | --- |

—

Förhållandena före slakt måste ändras för att överensstämma med gällande djurskyddslagstiftning på nationell nivå och EU-nivå.

| — | Märkningen på skinkor och bogskinkor har ändrats i enlighet med kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). |
| --- | --- |

—

Märkningen på skinkor och bogskinkor har ändrats i enlighet med kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).

| — | När det gäller övervakning av bearbetningen av skinkor och bogskinkor har kontrollorganet ersatts med förvaltningsorganet i enlighet med det preliminära lagförslaget om ursprungsbeteckningar, som gäller i alla självstyrande regioner. |
| --- | --- |

—

När det gäller övervakning av bearbetningen av skinkor och bogskinkor har kontrollorganet ersatts med förvaltningsorganet i enlighet med det preliminära lagförslaget om ursprungsbeteckningar, som gäller i alla självstyrande regioner.

| — | Det stycke som gäller de relevanta tester som utförs på slutprodukten har utgått, eftersom bedömningen av produktegenskaperna redan har beskrivits. |
| --- | --- |

—

Det stycke som gäller de relevanta tester som utförs på slutprodukten har utgått, eftersom bedömningen av produktegenskaperna redan har beskrivits.

| — | En ändring har gjorts i det stycke där det anges att skinkan, när alla de ovannämnda kontrollerna har genomförts och en bedömning har gjorts, släpps ut på marknaden med en ursprungsgaranti i form av numrerade sigill och etiketter. Ändringen har gjorts för att förtydliga ursprungsgarantin och följa kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). |
| --- | --- |

—

En ändring har gjorts i det stycke där det anges att skinkan, när alla de ovannämnda kontrollerna har genomförts och en bedömning har gjorts, släpps ut på marknaden med en ursprungsgaranti i form av numrerade sigill och etiketter. Ändringen har gjorts för att förtydliga ursprungsgarantin och följa kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

| 1. | Skinkorna och bogskinkorna ska komma uteslutande från iberiska grisar eller korsningar med 75 % iberiskt blod och 25 % Duroc-Jersey-blod från registrerade gårdar i produktionsområdet. |
| --- | --- |

1.

Skinkorna och bogskinkorna ska komma uteslutande från iberiska grisar eller korsningar med 75 % iberiskt blod och 25 % Duroc-Jersey-blod från registrerade gårdar i produktionsområdet.

| 2. | Slakterierna ska ligga i bearbetningsområdet och ska uppfylla de tekniska och sanitära krav som anges i gällande lagstiftning och i dessa bestämmelser.
  Före slakten ska djuret tillbringa minst tolv timmar på slakteriet för att få möjlighet till återhämtning efter transporten och för att dess förråd av muskelglykogen ska uppgå till en miniminivå.
  Kontrollorganet ska föra ett register över alla slakterier där man slaktar grisar vars skinkor får omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Registret ska innehålla uppgifter om företagsnamnet och anläggningens läge, liksom alla andra uppgifter som behövs för en korrekt identifiering och registrering av anläggningen. |
| --- | --- |

2.

Slakterierna ska ligga i bearbetningsområdet och ska uppfylla de tekniska och sanitära krav som anges i gällande lagstiftning och i dessa bestämmelser.

Före slakten ska djuret tillbringa minst tolv timmar på slakteriet för att få möjlighet till återhämtning efter transporten och för att dess förråd av muskelglykogen ska uppgå till en miniminivå.

Kontrollorganet ska föra ett register över alla slakterier där man slaktar grisar vars skinkor får omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Registret ska innehålla uppgifter om företagsnamnet och anläggningens läge, liksom alla andra uppgifter som behövs för en korrekt identifiering och registrering av anläggningen.

| 3. | Skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska bearbetas i registrerade torkerier och källare som inspekteras av kontrollorganet. |
| --- | --- |

3.

Skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska bearbetas i registrerade torkerier och källare som inspekteras av kontrollorganet.

| 4. | Relevanta tester kan göras på slutprodukten för att garantera dess kvalitet. |
| --- | --- |

4.

Relevanta tester kan göras på slutprodukten för att garantera dess kvalitet.

| 5. | När alla kontroller enligt ovan har genomförts och skinkan har bedömts släpps den ut på marknaden med en ursprungsgaranti i form av kontrollorganets numrerade sigill och etiketter. |
| --- | --- |

5.

När alla kontroller enligt ovan har genomförts och skinkan har bedömts släpps den ut på marknaden med en ursprungsgaranti i form av kontrollorganets numrerade sigill och etiketter.

Den ändrade texten har följande lydelse:

Beroende på klassificeringen av grisarna kvalitetsklassas skinkor och bogskinkor för försäljning enligt följande:

| 1. | Skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska komma uteslutande från renrasiga iberiska grisar eller korsningar mellan den iberiska rasen och rasen Duroc som är tillåtna i nationell lagstiftning, med minst 75 % iberiskt blod. Djuren ska komma från gårdar som förts in i förvaltningsorganets register, som är öppet för alla aktörer i det avgränsade geografiska området som uppfyller specifikationen. |
| --- | --- |

1.

Skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska komma uteslutande från renrasiga iberiska grisar eller korsningar mellan den iberiska rasen och rasen Duroc som är tillåtna i nationell lagstiftning, med minst 75 % iberiskt blod. Djuren ska komma från gårdar som förts in i förvaltningsorganets register, som är öppet för alla aktörer i det avgränsade geografiska området som uppfyller specifikationen.

| 2. | Slakterierna ska ligga i bearbetningsområdet och ska uppfylla de tekniska och sanitära krav som anges i gällande lagstiftning.
  Före slakten ska djuren ges möjlighet till vila på de villkor som anges i gällande lagstiftning om slakt och djurskydd. Djuren ska behålla sina öronmärken så att ursprungsgården kan identifieras och för att säkerställa att sigillen garanterar spårbarhet från gården till den färdiga produkten.
  Förvaltningsorganet ska föra ett register över alla slakterier där man slaktar grisar vars skinkor får omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Registret ska innehålla uppgifter om företagsnamnet och anläggningens läge, liksom alla andra uppgifter som behövs för en korrekt identifiering och registrering av anläggningen.
  På slakteriet ska ett numrerat sigill fästas på alla fram- och bakben som är avsedda för framställning av skyddade skinkor och bogskinkor. Numret ska i slakteriets spårbarhetsregister ge tydlig uppgift om slaktparti, gård och foderparti.
  På sigillet ska namnet och/eller logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” synas tydligt, och logotypen ska ha de färger som anges i kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). |
| --- | --- |

2.

Slakterierna ska ligga i bearbetningsområdet och ska uppfylla de tekniska och sanitära krav som anges i gällande lagstiftning.

Före slakten ska djuren ges möjlighet till vila på de villkor som anges i gällande lagstiftning om slakt och djurskydd. Djuren ska behålla sina öronmärken så att ursprungsgården kan identifieras och för att säkerställa att sigillen garanterar spårbarhet från gården till den färdiga produkten.

Förvaltningsorganet ska föra ett register över alla slakterier där man slaktar grisar vars skinkor får omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Registret ska innehålla uppgifter om företagsnamnet och anläggningens läge, liksom alla andra uppgifter som behövs för en korrekt identifiering och registrering av anläggningen.

På slakteriet ska ett numrerat sigill fästas på alla fram- och bakben som är avsedda för framställning av skyddade skinkor och bogskinkor. Numret ska i slakteriets spårbarhetsregister ge tydlig uppgift om slaktparti, gård och foderparti.

På sigillet ska namnet och/eller logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” synas tydligt, och logotypen ska ha de färger som anges i kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico).

| 3. | Skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska bearbetas i torkerier och källare som förts in i förvaltningsorganets register, som är öppet för alla aktörer i det avgränsade geografiska området som uppfyller specifikationen. |
| --- | --- |

3.

Skinkor och bogskinkor med denna skyddade ursprungsbeteckning ska bearbetas i torkerier och källare som förts in i förvaltningsorganets register, som är öppet för alla aktörer i det avgränsade geografiska området som uppfyller specifikationen.

| 4. | När produktionsprocessen avslutats ska numrerade etiketter fästas på alla skyddade skinkor och bogskinkor, med samma nummer som det som finns på sigillen. På etiketterna ska namnet och logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” synas tydligt, tillsammans med produktklassen, angiven med de varubeteckningar och den frivilliga text som anges i avsnitt B, samt EU-symbolen.
  När alla kontroller enligt ovan har genomförts och skinkorna och bogskinkorna har bedömts släpps de ut på marknaden med en ursprungsgaranti i form av de särskilda numrerade sigillen och etiketterna för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo”. |
| --- | --- |

4.

När produktionsprocessen avslutats ska numrerade etiketter fästas på alla skyddade skinkor och bogskinkor, med samma nummer som det som finns på sigillen. På etiketterna ska namnet och logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” synas tydligt, tillsammans med produktklassen, angiven med de varubeteckningar och den frivilliga text som anges i avsnitt B, samt EU-symbolen.

När alla kontroller enligt ovan har genomförts och skinkorna och bogskinkorna har bedömts släpps de ut på marknaden med en ursprungsgaranti i form av de särskilda numrerade sigillen och etiketterna för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo”.

E)   PRODUKTIONSMETOD

Ändringen avseende produktionsprocessen syftar till att uppdatera och klargöra namnen på skinkor och bogskinkor, med beaktande av de tekniska kriterierna för de beteckningar som för närvarande används.

I det nya avsnittet om mognadslagringen, som tidigare kallades paso a bodega (”källarstadiet”), fanns en tabell över styckningsdelarnas vikt med blod, tiden i källaren och den ungefärliga vikten efter källarlagringen. Detta måste ändras i enlighet med kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). Ett samband har således upprättats mellan slaktkropparnas minimivikt vid slakten och de saltade skinkornas och bogskinkornas minimivikt, beroende på andelen iberiskt blod.

Urbening, rivning, fileing och skivning etc. har inkluderats för att ta hänsyn till ny konsumentefterfrågan och de nya format i vilka produkten saluförs.

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Grisar avsedda för framställning av skinkor och bogskinkor med beteckningen ”Guijuelo” kommer från registrerade gårdar som uppfyller kraven i avsnitt B.

När fram- och bakbenen erhållits inleds saltningsprocessen. Den består av följande fem steg: saltning, sköljning, formning, vila och torkning.

Saltning
  : Muskelvävnaden saltas för att främja torkning och en god konservering av skinkorna. Detta steg tar en dag per kg skinka eller bogskinka.

Sköljning
  : Skinkan eller bogskinkan sköljs med varmt vatten för att avlägsna saltet från ytan, vilket följs av formning och putsning.

Vila
  : Under detta steg försvinner fukten långsamt och gradvis från skinkans eller bogskinkans yta.

Torkning
  : Skinkor och bogskinkor placeras i naturliga torkerier under så lång tid som behövs för att möjliggöra en naturlig sammansmältning av fetterna i det skyddande fettlagret. Detta kallas sudado (svettning) och är tecknet på att torkningen kan anses tillräcklig.

I detta skede slutförs putsningen och formningen av skinkorna.

Processen tar minst sex månader.

Skinkorna och bogskinkorna flyttas sedan till källaren, där de klassificeras utifrån vikt, kvalitet och form. Källarlagringens längd är följande:

| | Vikt med blod på slakteriet | Minsta lagringstid i källaren | Förväntad vikt efter källarlagring |
| --- | --- | --- | --- |
| För skinkor | 7–8 kg
  8–11 kg
  över 11 kg | 9 månader
  9–12 månader
  16 månader | 4,5–5 kg
  5–7,5 kg
  över 8 kg |
| För bogskinkor | 5 kg
  över 5 kg | 5 månader
  6 månader | 3,5–4 kg
  över 4 kg |

Vikt med blod på slakteriet

Minsta lagringstid i källaren

Förväntad vikt efter källarlagring

För skinkor

7–8 kg

8–11 kg

över 11 kg

9 månader

9–12 månader

16 månader

4,5–5 kg

5–7,5 kg

över 8 kg

För bogskinkor

5 kg

över 5 kg

5 månader

6 månader

3,5–4 kg

över 4 kg

Den ändrade texten har följande lydelse:

Grisar avsedda för framställning av skinkor och bogskinkor med beteckningen ”Guijuelo” ska komma från gårdar som förts in i förvaltningsorganets register, som är öppet för alla aktörer i det avgränsade geografiska området som uppfyller specifikationen och kraven i avsnitt B.

När fram- och bakbenen erhållits inleds saltningsprocessen. Den består av följande fem steg: saltning, sköljning, eftersaltning, torkning/lagring och mognadslagring.

Saltning
  : Muskelvävnaden saltas för att främja torkning och en god konservering av skinkorna. Tiden för detta avgörs av skinkans eller bogskinkans vikt.

Sköljning
  : skinkorna eller bogskinkorna sköljs med varmt vatten för att avlägsna saltet från ytan, vilket följs av formning och putsning.

Eftersaltning/vila
  : under detta steg tränger saltet in till skinkans eller bogskinkans kärna.

Torkning/lagring
  : Skinkorna och bogskinkorna förlorar gradvis fukt, vilket bidrar till konserveringen. Detta sker i torkerier med naturliga omgivningsförhållanden och fönster, vilket betyder att torkningen sker under naturliga förhållanden. Skinkorna och bogskinkorna får vara kvar i torkerierna under så lång tid som behövs för att möjliggöra en naturlig sammansmältning av fettet i det skyddande fettlagret, vilket kallas sudado (svettning).

I detta skede slutförs putsningen och formningen av skinkorna.

Processen tar minst sex månader.

Mognadslagring
  : under detta steg flyttas skinkorna och bogskinkorna till källaren, där de klassificeras slutgiltigt och förses med en etikett om de uppfyller kraven i avsnitt B i fråga om vikt, ras och djurhållning.

Anläggningar får saluföra certifierade skinkor och bogskinkor utan ben eller i bitar, under förutsättning att kontroll- och märkningssystemet tillämpas så att produktens, skinkans eller bogskinkans spårbarhet kan garanteras, liksom produktklassen.

Förvaltningsorganet ska därför underrättas när så sker.

G)   MYNDIGHETER ELLER ORGAN SOM ANSVARAR FÖR ATT KONTROLLERA SPECIFIKATIONEN

Texten har förenklats, eftersom generaldirektoratet för livsmedelsindustrin ansvarar för att kontrollera att specifikationen följs.

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen är ett branschorgan där producenter och bearbetningsföretag är företrädda.

Det består av

| — | en ordförande, |
| --- | --- |

—

en ordförande,

| — | en vice ordförande, |
| --- | --- |

—

en vice ordförande,

| — | fyra ledamöter som företräder animaliesektorn, |
| --- | --- |

—

fyra ledamöter som företräder animaliesektorn,

| — | fyra ledamöter som företräder bearbetningssektorn, |
| --- | --- |

—

fyra ledamöter som företräder bearbetningssektorn,

| — | två ledamöter med sakkunskap om grisuppfödning och skinksektorn. |
| --- | --- |

—

två ledamöter med sakkunskap om grisuppfödning och skinksektorn.

De ledamöter som företräder animaliesektorn och skinksektorn väljs demokratiskt vart fjärde år.

1.   Ansvarsområde

I territoriellt avseende: de områden där produkten produceras och bearbetas.

Med avseende på produkten: produkter med den skyddade ursprungsbeteckningen, genom hela produktionen, bearbetningen, distributionen och saluföringen.

Med avseende på personer: fysiska och juridiska personer som finns i de olika registren.

2.   Åligganden

| — | Att upprätta och kontrollera de olika registren. |
| --- | --- |

—

Att upprätta och kontrollera de olika registren.

| — | Att utfärda riktlinjer för, ha uppsikt över och övervaka produktionen och förpackningen av de skyddade skinkorna, samt deras kvalitet. Inspektion och övervakning sköts av inspektörer som godkänts av de behöriga myndigheterna, som agerar opartiskt i förhållande till producenter och bearbetningsföretag. |
| --- | --- |

—

Att utfärda riktlinjer för, ha uppsikt över och övervaka produktionen och förpackningen av de skyddade skinkorna, samt deras kvalitet. Inspektion och övervakning sköts av inspektörer som godkänts av de behöriga myndigheterna, som agerar opartiskt i förhållande till producenter och bearbetningsföretag.

| — | Att bedöma produkten. |
| --- | --- |

—

Att bedöma produkten.

| — | Att främja och värna om den skyddade ursprungsbeteckningen. |
| --- | --- |

—

Att främja och värna om den skyddade ursprungsbeteckningen.

| — | Att fatta beslut om disciplinförfaranden om bestämmelserna inte följts. |
| --- | --- |

—

Att fatta beslut om disciplinförfaranden om bestämmelserna inte följts.

| — | Att agera med fullt rättsligt ansvar och befogenhet att ingå åtaganden och delta i rättsliga förfaranden, att vidta åtgärder i rollen som företrädare och försvarare av de allmänna intressena i anslutning till den skyddade ursprungsbeteckningen. |
| --- | --- |

—

Att agera med fullt rättsligt ansvar och befogenhet att ingå åtaganden och delta i rättsliga förfaranden, att vidta åtgärder i rollen som företrädare och försvarare av de allmänna intressena i anslutning till den skyddade ursprungsbeteckningen.

Den ändrade texten har följande lydelse:

| Generaldirektoratet för livsmedelsindustrin |
| --- |
| Ministeriet för jordbruk, livsmedel och miljön |
| Paseo Infanta Isabel 1 |
| 28014 Madrid |
| SPANIEN |
| Tfn +34 913475361/8477 |
| Fax +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Generaldirektoratet för livsmedelsindustrin

Ministeriet för jordbruk, livsmedel och miljön

Paseo Infanta Isabel 1

28014 Madrid

SPANIEN

Tfn +34 913475361/8477

Fax +34 913475700

dgia@magrama.es

Uppgiften att kontrollera att specifikationen följs under animalieproduktionen får delegeras till kontrollorgan som ackrediterats för den iberiska kvalitetsstandarden (Ibérico) enligt standard UNE EN ISO/IEC 17020.

Uppgiften att kontrollera att specifikationen följs under bearbetningen får delegeras till certifieringsorgan som ackrediterats för specifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” enligt standard UNE EN ISO/IEC 17065.

H)   MÄRKNING

Ändringar har gjorts i ett antal stycken som gäller märkning. Den första ändringen är att etiketterna tillhandahålls, i stället för att godkännas, av förvaltningsorganet. Den andra ändringen, som gäller färgen på sigill och etiketter, har gjorts för att de ska överensstämma med kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). Den tredje ändringen, som gäller anbringandet av sigillen, är också nödvändig för att texten ska överensstämma med kungligt dekret 4/2014 om kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico). Den fjärde ändringen, som gäller den numrerade etikett som utfärdas av kontrollorganet, syftar till att klargöra vad som avses med en numrerad etikett och, framför allt, de kännetecken som en producentetikett ska ha för att få användas på en skyddad produkt och en produkt som inte omfattas av skydd. I detta sammanhang beaktas EU-lagstiftningen om skydd av ursprungsbeteckningar, den allmänna lagen om märkning och det preliminära lagförslaget om ursprungsbeteckningar, som gäller i alla självstyrande regioner.

Den nuvarande specifikationen har följande lydelse:

Varje registrerat företags etiketter för handelsbruk ska godkännas av kontrollorganet.

Den produkt som saluförs ska vara försedd med numrerade sigill som utfärdats av kontrollorganet, där namnet och logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen och den klass produkten tillhör ska synas tydligt. Sigillet ska vara rött för iberisk skinka från grisar uppfödda på ollon och gult för iberisk skinka från grisar uppfödda på blandad föda eller foder (se kopia av förlagan).

Sigillet ska anbringas på den registrerade anläggningen på ett sådant sätt att det inte kan återanvändas.

För att produkten ska kunna släppas ut på marknaden förses den med en numrerad etikett som utfärdats av kontrollorganet (se exempel).

Den ändrade texten har följande lydelse:

Varje registrerat företags etiketter för handelsbruk som ska användas på produkter med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” ska anmälas till förvaltningsorganet så att en korrekt användning av beteckningen säkras.

Om en producent använder samma varumärke vid saluföring av en skyddad produkt och en produkt som inte omfattas av skydd ska skillnaden vara att logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” finns med på den skyddade produktens etikett för handelsbruk.

Logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” ska alltid användas i enlighet med de rättsliga kraven enligt nedan.

Den produkt som saluförs ska vara försedd med numrerade sigill som inte kan manipuleras och en motsvarande etikett. Namnet och/eller logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” ska synas tydligt, liksom EU-symbolen och den klass produkten tillhör, i enlighet med de varubeteckningar som anges i avsnitt B. Orden ”Gran Selección” får i tillämpliga fall också finnas med på etiketten.

Sigillet ska anbringas på slakteriet på ett sådant sätt att det inte kan återanvändas.

Etiketterna ska anbringas på anläggningen efter den produktionsperiod som krävs som ett minimum, och innan skinkorna och bogskinkorna släpps för konsumtion.

I)   NATIONELLA RÄTTSLIGA KRAV

Detta avsnitt har utgått, eftersom det inte krävs enligt förordning (EU) nr 1151/2012.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”GUIJUELO”

EU-nr: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Namn

”Guijuelo”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Beskrivning. Skinkor och bogskinkor med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” framställs genom saltning, sköljning, eftersaltning, torkning/lagring och mognadslagring av fram- och bakben från iberiska grisar eller korsningar mellan den iberiska rasen och rasen Duroc som är tillåtna i nationell lagstiftning, med minst 75 % iberiskt blod.

Beskrivning

Morfologiska egenskaper. De har utdragen och stiliserad form och väger minst 6,5 kg respektive 3,7 kg för skinkor och bogskinkor från renrasiga grisar och minst 7 kg respektive 4 kg för skinkor och bogskinkor från grisar med 75 % iberiskt blod. De är fria från kross- och stötskador och sprickor, och foten är kvar utom när de säljs urbenade eller i bitar.

Morfologiska egenskaper

Organoleptiska egenskaper. Snittytan är intensivt rosa till lilaröd med glänsande utseende och fettränder. Produkten har utsökt, söt eller något salt smak och karakteristisk arom, beroende på djurets föda före slakt.

Organoleptiska egenskaper

Skinkor och bogskinkor kvalitetsklassas för försäljning enligt följande:

Klass I: 100 % iberisk skinka från 100 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga skinkorna ska väga över 6,5 kg och produktionsprocessen ska ta minst 730 dagar. Om produktionsprocessen för skinkor i denna kategori som minst tar över 800 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Klass I

100 % iberisk bogskinka från 100 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga bogskinkorna ska väga över 3,7 kg och produktionsprocessen ska ta minst 365 dagar. Om produktionsprocessen för bogskinkor i denna kategori som minst tar över 425 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Klass II: Iberisk skinka från 75 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga skinkorna ska väga över 7 kg och produktionsprocessen ska ta minst 730 dagar. Om produktionsprocessen för skinkor i denna kategori som minst tar över 800 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Klass II

Iberisk bogskinka från 75 % iberiska grisar uppfödda på ollon. De färdiga bogskinkorna ska väga över 4 kg och produktionsprocessen ska ta minst 365 dagar. Om produktionsprocessen för bogskinkor i denna kategori som minst tar över 425 dagar får orden ”Gran Selección” om så önskas läggas till på etiketten i samma synfält som varubeteckningen.

Klass III: Skinka från iberiska betesgrisar med minst 75 % iberiskt blod uppfödda på vegetabiliskt fodermedel De färdiga skinkorna ska väga över 6,5 kg för 100 % iberisk skinka och 7 kg för 75 % iberisk skinka, och produktionsprocessen ska ta minst 730 dagar.

Klass III

Bogskinka från iberiska betesgrisar med minst 75 % iberiskt blod uppfödda på vegetabiliskt fodermedel De färdiga bogskinkorna ska väga över 3,7 kg för 100 % iberisk bogskinka och 4 kg för 75 % iberisk bogskinka, och produktionsprocessen ska ta minst 365 dagar.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Det geografiska område där grisarna föds upp omfattar det område där extensiv uppfödning av iberiska grisar traditionellt har ägt rum i det ekosystem som utgörs av eksavann (dehesa), på gårdar på eksavann och gräsmark. Detta är den traditionella metoden att föda upp iberiska grisar.

dehesa

De faktorer som har störst betydelse för de iberiska grisarnas kvalitet och därmed de organoleptiska egenskaperna hos de skyddade skinkorna och bogskinkorna, och som ger skinkor och bogskinkor med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” deras särskilda kvalitet och egenskaper, är grisarnas föda och den extensiva djurhållningen under slutgödningsfasen, varvid eksavannens resurser, dvs. ollon, naturligt bete och stubb, utnyttjas till fullo. Det geografiska produktionsområdet är avgränsat och särskilda produktionsvillkor gäller. Exempelvis är det nödvändigt att uppskatta den mängd ollon på sten-, kork- och bergekar som står till förfogande för grisarna på varje bergsbete och att avgöra hur många grisar som högst kan beta där. Därutöver görs kontroller för att se till att de specifika villkoren är uppfyllda, t.ex. oanmälda inspektioner för att kontrollera att grisarna livnär sig på ollon och naturligt bete och att djurhållningen är extensiv under gödningsfasen.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De iberiska grisarna ska vara födda, uppfödda och gödda i det geografiska produktionsområdet. Bearbetningen efter slakt av djuren innefattar saltning, sköljning, eftersaltning/vila, torkning/lagring och mognadslagring och ska äga rum i det geografiska område som anges i specifikationen.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Källare får saluföra certifierade skinkor och bogskinkor utan ben eller i bitar, under förutsättning att ett lämpligt kontroll- och märkningssystem finns så att produktens, skinkans eller bogskinkans spårbarhet kan garanteras, liksom produktklassen.

Förvaltningsorganet ska därför underrättas när så sker.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

På slakteriet ska ett numrerat sigill fästas på alla fram- och bakben som är avsedda för framställning av skyddade skinkor och bogskinkor.

På sigillet ska namnet och/eller logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo” synas tydligt och ha de färger som anges för varje kategori i kvalitetsstandarden för iberiskt kött och iberisk skinka, bogskinka och saltad lägg (Ibérico), enligt nedan:

—   Svart– 100 % iberisk skinka eller bogskinka från grisar uppfödda på ollon.

Svart

—   Röd– 75 % iberisk skinka eller bogskinka från grisar uppfödda på ollon.

Röd

—   Grön– skinka eller bogskinka från iberiska betesgrisar uppfödda på vegetabiliskt fodermedel.

Grön

När produktionsprocessen slutförts certifieras produkten genom anbringande av den särskilda numrerade etiketten för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Guijuelo”, med EU-symbolen och varumärket för ”Guijuelo” samt uppgift om produkttyp, ras och produktklass beroende på djurets föda.

Etiketten ska alltid åtföljas av en etikett för handelsbruk, som producenten ska ha anmält till förvaltningsorganet.

Om en producent använder samma varumärke vid saluföring av en skyddad produkt och en produkt som inte omfattas av skydd ska skillnaden vara att logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen finns med på den skyddade produktens etikett för handelsbruk.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområde. Det område där iberiska grisar traditionellt har fötts upp ligger i västra och sydvästra Spanien. Det innefattar vissa jordbruksdistrikt där eksavann och gräsmark dominerar, i följande provinser: Zamora (distrikten Duero Bajo och Sayago), Segovia (distriktet Cuellar), Ávila (distrikten Piedrahita-Barco, Arévalo och Ávila), Salamanca (samtliga distrikt), Cáceres (samtliga distrikt), Badajoz (samtliga distrikt), Toledo (distrikten Talavera och La Jara), Ciudad Real (distrikten Montes Norte och Montes Sur), Sevilla (distriktet Sierra Norte), Córdoba (distrikten Los Pedroches, La Sierra och Campiña Baja) och Huelva (distrikten La Sierra, Andévalo Occidental och Andévalo Oriental).

Bearbetningsområde. Detta område utgörs av sjuttioåtta (78) kommuner i den sydöstra delen av provinsen Salamanca, där terrängen och klimatet har främjat framväxten av en köttindustri som är specialiserad på den iberiska grisen. Det rör sig om följande kommuner, som ligger mitt på Salamancas eksavann i sydöstra delen av provinsen Salamanca, där bergskedjorna Béjar och Francia möts: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa och Villanueva del Conde.

5.   Samband med det geografiska området

Samband med det geografiska området

Åtskillnad ska göras mellan det geografiska område där de iberiska grisarna föds upp, dvs. produktionsområdet, och det geografiska område där skinkorna och bogskinkorna bearbetas, dvs. bearbetningsområdet.

Det är kombinationen av rasens inhemska karaktär, bearbetningsområdets klimat som lämpar sig väl för produktion av långlagrade köttprodukter och dess sekelgamla köttbearbetningstradition som ger produkterna deras distinkta karaktär.

Produktionsområdets klimat och terräng kännetecknas av eksavannens ekosystem med stora skogbeklädda betesmarker och ängar, där djurhållning traditionellt har varit en viktig verksamhet med fast lokal förankring.

Betesmarken består av naturliga växtsamhällen som är anpassade till mark- och klimatförhållandena i området. På vissa håll är de typiska för bergstrakter även om peneplanarter dominerar tillsammans med gräs och baljväxter.

De vanligaste trädarterna på eksavannen är Quercus spp. Det är frukten från dessa arter, ollon, som används för gödning av de grisar som är av högst kvalitet.

Quercus

Det område där skinkorna och bogskinkorna bearbetas ligger på Salamancaplatån, på en genomsnittlig höjd av 975 m. Det har kontinentalt klimat med långa, kalla vintrar, långa frostperioder och låg relativ luftfuktighet. Dessa förhållanden har gjort att det i minst 200 år har funnits en köttbearbetningsindustri i området som använder traditionella produktionsmetoder.

Läget mellan bergskedjan Béjar och toppen La Peña de Francia gör att vindarna är mycket starka och torra, vilket gynnar torkningen och konserveringen av produkten.

Den råvara som används för framställning av de skyddade skinkorna och bogskinkorna kännetecknas främst av de iberiska grisarnas särskilda egenskaper, det traditionella djurhållningssystemet, grisarnas föda och det faktum att de är äldre vid slakten. Tillsammans med de specifika förhållandena i bearbetningsområdet och den långsamma lagringen ger detta produkten de särskilda organoleptiska egenskaper som skiljer den från alla andra köttprodukter. Det mest framträdande är den milda smaken, som beror på den låga salthalten i förhållande till andra spanska köttprodukter, köttets rosa färg, som beror på de milda omgivande temperaturerna under torkningen, den oljiga texturen, som beror på djurens föda, och det kraftigt marmorerade utseendet med ränder av intramuskulärt fett, som beror på djurrasen och djurhållningssystemet på eksavanner och gräsmark.

Kvaliteten hos skinkor och bogskinkor med beteckningen ”Guijuelo” har koppling till det geografiska området på två sätt: dels genom uppfödningen av iberiska grisar på eksavanner i produktionsområdet, dels genom bearbetningen av skinkor och bogskinkor i ett bearbetningsområde som är mycket mer begränsat än produktionsområdet. Här har traditionerna och de speciella klimatförhållandena (liten nederbörd, milda temperaturer och starka vindar på grund av läget på ett peneplan mellan två bergskedjor osv.) lett till framväxten av en bearbetningsindustri som är kraftigt specialiserad på produkter av kött från den iberiska grisen.

Produktionssteget äger rum i angivna distrikt i sydvästra Spanien där gårdarna ligger på eksavannen, ett ekosystem med skogsbruk och bete som kännetecknas av förekomsten av träd av släktet Quercus. Grisarna äter ollonen från träden, vilket resulterar i produkter av högsta kvalitet. Grisarna föds upp i ett extensivt djurhållningssystem som kallas montanera (utfodring med ollon). De får beta under slutgödningsfasen, vilket är av avgörande betydelse för slutproduktens kvalitet. Grisuppfödarnas djurhållningskunskaper säkrar därmed djurens hälsa och välbefinnande och utnyttjandet av eksavannens naturtillgångar.

Quercus

montanera

De olika steg i bearbetningen av skinkorna och bogskinkorna som genomförs i det geografiska område som definieras som bearbetningsområdet ger produkterna deras karakteristiska organoleptiska egenskaper. Produktionsprocessen är komplex eftersom många faktorer påverkar produktens slutliga kvalitet. Den kunskap- som förts vidare från generation till generation bidrar således till produktens särpräglade karaktär och ger skinkmästaren de färdigheter som krävs för att bedöma den tid som, beroende på klimatförhållandena, behövs för att produkten gradvis ska mogna och utveckla de nödvändiga organoleptiska egenskaperna med minsta möjliga mängd salt. Den bidrar också till att garantera livsmedelssäkerheten med avseende på miljöförhållandena (temperatur, luftfuktighet, ventilation) vid vart och ett av produktionsstegen efter saltningen, med hänsyn till att processen sker i naturliga torkerier.

Efter slakten genomgår råvaran följande processer i tur och ordning:

| — | Saltning. Köttets yta saltas. |
| --- | --- |

—

Saltning. Köttets yta saltas.

| — | Sköljning. Efter saltningen sköljs saltet bort från ytan med dricksvatten och köttet borstas. |
| --- | --- |

—

Sköljning. Efter saltningen sköljs saltet bort från ytan med dricksvatten och köttet borstas.

| — | Eftersaltning/vila. Under detta steg, vars längd varierar, tränger saltet in jämnt till skinkans eller bogskinkans kärna. |
| --- | --- |

—

Eftersaltning/vila. Under detta steg, vars längd varierar, tränger saltet in jämnt till skinkans eller bogskinkans kärna.

| — | Torkning/lagring. Under detta steg förlorar skinkan eller bogskinkan gradvis fukt. |
| --- | --- |

—

Torkning/lagring. Under detta steg förlorar skinkan eller bogskinkan gradvis fukt.

| — | Mognadslagring. Under detta steg sker biokemiska reaktioner som genererar de föreningar som ger produkten dess karakteristiska smak och arom. |
| --- | --- |

—

Mognadslagring. Under detta steg sker biokemiska reaktioner som genererar de föreningar som ger produkten dess karakteristiska smak och arom.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 329/17

---

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 329/05)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”BRABANTSE WAL ASPERGES”

EU-nr: NL-PDO-0005-01177 – 6.11.2013

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Namn

”Brabantse Wal asperges”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Nederländerna

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Produkttyp

Klass 1.6 Frukt, grönsaker och spannmål, bearbetade eller obearbetade

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Allmänt

Allmänt

Beteckningen ”Brabantse Wal asperges” avser de ätbara sparrisskott som växer i området Brabantse Wal. Namnet avser uteslutande färsk sparris i kvalitetsklass 1.

”Brabantse Wal asperges” är de ätbara skotten av sparrisplantan (Asparagus officinalis). De saluförs antingen skalade eller oskalade.

”Brabantse Wal asperges” släpps ut på marknaden i tre olika graderingar inom klass 1 och måste ha följande egenskaper i fråga om tjocklek och färg:

—   A vit= 16–22 mm tjock

A vit

—   AA vit= 22–28 mm tjock

AA vit

—   AAA vit= 28+ mm tjock

AAA vit

Högsta tillåtna avvikelse när det gäller tjockleken är 1 mm för 10 % av ett partis vikt.

Sparrisens längd varierar mellan 20 och 24 cm. Högsta tillåtna skillnad i längd per såld kvantitet är 2 cm.

För att kunna klassificeras i kvalitetsklass 1 måste sparrisen vara rak med ett klart vitt yttre och vara minst 20 cm lång. Den får inte vara missfärgad eller öppen i toppen. Den får inte vara ihålig och inte vara skadad eller angripen av ”rost” (bruna fläckar).

Organoleptiska egenskaper

Organoleptiska egenskaper

Smakegenskaper

”Brabantse Wal asperges” skiljer sig smakmässigt från andra sparrissorter genom att den har en viss sälta och sällan är bitter.

Visuella egenskaper

Sparrisen har ett klart vitt yttre.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Odling och skörd måste uteslutande utföras av odlarna själva i det geografiska området.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

För att garantera sparrisens kvalitet, färskhet och samband med det regionala geografiska området måste den inom fyra timmar efter att ha skördats kylas ner till 4 °C.

Inga bearbetnings- eller konserveringstekniker tillämpas, förutom att sparrisen skalas om köparen så önskar.

Sparrisen packas av odlaren för att garantera ursprung och igenkänningsbarhet och för att bevara kvaliteten. Kvaliteten på förpackad sparris försämras 12 timmar efter skörd till följd av uttorkning och missfärgning.

Sparrisen är tillgänglig för konsumenter och cateringfirmor i olika enheter: oskalad i platspåsar eller skalad i förseglade plasttråg.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackningar med sparris med beteckningen ”Brabantse Wal asperges” måste vara märkta med logotypen EU Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) (Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)) och logotypen nedan.

4.   Kort beskrivning av det avgränsade geografiska området

Kort beskrivning av det avgränsade geografiska området

Det avgränsade geografiska område där ”Brabantse Wal asperges” odlas är beläget i sydvästra hörnet av provinsen Noord-Brabant och ligger i kommunerna Bergen op Zoom, Woensdrecht (”Wouwse plantage”, inklusive Kalmthoutse Heide) och delar av Steenbergen och Roosendaal. Detta område kallas ”Brabantse Wal”.

5.   Samband med det geografiska området

Samband med det geografiska området

”Brabantse Wal asperges” har en mjuk, mild smak med liten eller ingen bitterhet. Den första smaken varierar från salt till i vissa fall något söt. Tack vare sin utsökta arom, utan dominerande toner, kan sparrisen tillagas på många olika sätt och användas som ingrediens i en mängd olika rätter. Det är denna smak som skiljer ”Brabantse Wal asperges” från andra sparrissorter.

Namnet ”Brabantse Wal asperges” har i åratal haft ett direkt samband med det geografiska området ”Brabantse Wal”. ”Brabantse Wal” är ett distinkt kulturhistoriskt och geologiskt område i sydvästra hörnet av provinsen Noord-Brabant. Det geografiska området särskiljer sig från omgivningarna genom att det ligger i ett mer höglänt område (det nederländska ordet ”wal” betyder ”ås”). Det höglänta området har skapats genom att sandavlagringar har byggts upp.

Sandjorden i ”Brabantse Wal” – som är ljus och väldränerad – ger en gynnsam jordmån för odling av ”Brabantse Wal asperges”, eftersom det låga motståndet i den lösa sandjorden får sparrisen att trivas.

”Brabantse Wal” är Nederländernas äldsta odlingsområde och fram till slutet av 1950-talet var Bergen op Zoom Nederländernas största sparrisodlingsområde.

Odlingsområdet täcker cirka 40 hektar.

Det geografiska området kännetecknas av ett milt kustklimat. Det milda kustklimatet påverkas starkt av den varma golfströmmen i närbelägna Atlanten, som även värmer upp Nordsjön. Detta ger upphov till en förhärskande västlig till sydvästlig vind, som blåser in relativt torr, salt havsluft från Zeeland över ”Brabantse Wal”. Den vinden ”träffar” sedan ”Brabantse Wal”. Den kvarvarande fukten från den salta havsluften sätter sig i sandjorden i ”Brabantse Wal” och bidrar även till att ge ”Brabantse Wal asperges” dess salta smak.

Vatten är en av de komponenter som ger sparrisen dess smak. Det salta grundvattnet – som följer en naturlig undervattensström från ”Kalmthoutse Heide” via ”Brabantse Wal” mot Zeeland – är den främsta näringskällan för sparrisen, som till 95 % består av vatten. Sandjordens vattenlösliga mineraler, som förekommer naturligt i vatten, förstärker sparrisens salta smak. Extra bevattning skulle försvaga denna egenskap. Därför förekommer nästan aldrig extra bevattning. Det är inte heller nödvändigt att tillföra extra salt i de rätter som tillagas med denna sparris.

De särskilda egenskaper som ”Brabantse Wal asperges” har beror inte enbart på klimatet och jordmånen i odlingsområdet utan även på den långa traditionen av sparrisodling i regionen och odlarnas kompetens. Dessa har nu odlat sparris i flera generationer.

Traditionen att odla ”Brabantse Wal asperges” i området går flera decennier tillbaka.

I räkenskapsböckerna för klostret i Huijbergen nämns ett inköp av en sparriskniv så tidigt som 1685.

”Brabantse Wal asperges” odlas uteslutande på kall, bördig jord (och skördas från mitten av april till slutet av juni) på ett hållbart sätt.

Sparrisen odlas i jorden under stora högar av kupad jord. Eftersom solljuset inte tränger ned i jordhögarna behåller de uppåtväxande skotten sin vita färg i stället för att bli gröna.

De mogna sparrisplymerna lämnas på fälten till hösten, så att sparrisen får möjlighet att suga upp de näringsämnen som själva plantan producerar.

Plymerna avlägsnas på senhösten och till våren anläggs en ny sparrisbädd.

”Brabantse Wal asperges” skördas för hand. Ibland används skördevagnar som höjer sig från marken och sedan placerar tillbaka de plastskynken som täcker sparrisen. Skörden äger rum från mitten av april till slutet av juni.

För att odla ”Brabantse Wal asperges” måste odlaren göra särskilda ansträngningar och ha särskilda kunskaper.

Den relativt torra, salta luften innebär att ”Brabantse Wal asperges” kännetecknas av få sjukdomar, vilket resulterar i att färre kemiska växtskyddsmedel används än vid odling av sparris på andra platser.

Noggrann övervakning av plantorna gör också att man kan undvika onödig användning av växtskyddsmedel. Kemiska produkter används bara om det är nödvändigt och inte, som annars är brukligt vid sparrisodling, efter ett visst schema.

Användningen av färre växtskyddsprodukter än vad som är brukligt vid odling av sparris på andra platser bidrar till den särskilda smaken hos ”Brabantse Wal asperges”.

Dessutom tar odlarna regelbundet jordprover för att undersöka jordens mineralbalans. Till följd av detta används gödsel bara om det är nödvändigt.

Att undvika onödiga ingrepp i det naturliga sätt som sparrisen växer på resulterar i en kraftig skörd som är mer motståndskraftig mot sjukdomar än andra typer av sparris och behåller sparrisens organoleptiska egenskaper.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 329/20

---

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 329/06)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”SALAM DE SIBIU”

EU-nr: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014

SUB ( ) SGB ( X )

1.   Namn

”Salam de Sibiu”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Rumänien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Salam de Sibiu” är en torkad rå korv som är täckt av mögel och har följande egenskaper:

Organoleptiska egenskaper

Utseende: cylindrisk, jämntjock korv utan defekter, med en längd på 15–100 cm, en diameter på 45–75 mm och en vikt på mellan 300 g och 1 kg.

Skinnet har små homogena ojämnheter och är jämnt täckt av ett tunt skikt vitmögel, som kan skifta i gulvitt eller askvitt. Partier med gulvitt eller askvitt mögel och partier utan mögel får förekomma, men dessa får tillsammans utgöra högst 10 % av skinnets sammanlagda yta.

Korven har halvhård till hård yta. Snittytans yttre del har mjukare konsistens och mittpartiet är sammanhängande och elastiskt. Skivor av ”Salam de Sibiu” har fast, halvelastisk konsistens.

Smak och doft är karakteristiska för en produkt som röks med ved från hårda trädslag, ympas med mögel och bearbetas genom en lång teknisk process som innefattar mognadslagring/torkning. Den intensiva smaken härrör från en tillräcklig proteolytisk och lipolytisk nedbrytning efter en lämplig tids mognadslagring. Ingen främmande smak eller doft förekommer hos ”Salam de Sibiu”.

Snittytan har rödbrun till rubinröd färg och glänsande utseende. Köttmassan är kompakt, väl sammanhållen och mosaikliknande med små bitar av vitt fett som är jämnt utspridda över hela snittytan. En mörkare nyans är tillåten på ett högst 10 mm brett parti längs snittytans kant. ”Salam de Sibiu” håller ihop utan att smula vid skivning. Bitar av elastisk bindväv eller lufthål får inte förekomma.

”Salam de Sibiu” ska mognadslagras i minst 60 dagar.

Fysikalisk-kemiska egenskaper efter mognadslagring/torkning: högsta fukthalt: 30 %; högsta fetthalt: 46 %; lägsta proteinhalt: 20 %; salthalt: under 6 %; natriumnitrit (nitrater reduceras till nitriter på kemisk väg): under 50 mg/kg.

Mikrobiologiska egenskaper efter mognadslagring: Listeria monocytogenes: 0/25 g; Salmonella: 0/25 g; E. coli: 500–5 000 UFC/g.

Listeria monocytogenes

Salmonella

E. coli

”Salam de Sibiu” förekommer i någon av följande former: som cylindrisk korv som är försluten i båda ändar eller som skivor utan skinn (det mögeltäckta skinnet avlägsnas före skivning).

som cylindrisk korv

som skivor utan skinn

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Inga särskilda krav gäller i fråga om fodrets kvalitet eller härkomst.

Basråvarorna är utvalt rött griskött (minst 70 %) (benbitar, mjukt fett, elastisk bindväv, ligament, senor, stora blodkärl, avblodade delar, nervknutar och tillslutna delar ska i förekommande fall avlägsnas) och ister (högst 30 %) från mogna grisar (med en levande vikt över 100 kg).

Slaktbiprodukter eller mekaniskt urbenat kött får inte användas.

Följande ingredienser ska användas:

| — | Kryddsaltblandning (koksalt (högst 5 %); naturliga kryddor: peppar, paprika och vitlök; konserveringsmedel: salt blandat med natriumnitrit eller natriumnitrat, i enlighet med lagstiftningen). |
| --- | --- |

—

Kryddsaltblandning (koksalt (högst 5 %); naturliga kryddor: peppar, paprika och vitlök; konserveringsmedel: salt blandat med natriumnitrit eller natriumnitrat, i enlighet med lagstiftningen).

| — | Antioxidanter (askorbinsyra och salter av askorbinsyra) som är godkända i lagstiftningen. |
| --- | --- |

—

Antioxidanter (askorbinsyra och salter av askorbinsyra) som är godkända i lagstiftningen.

| — | Mognadsmedel, mjölksyrakulturer och/eller skyddande kulturer, socker (högst 1 %). |
| --- | --- |

—

Mognadsmedel, mjölksyrakulturer och/eller skyddande kulturer, socker (högst 1 %).

Följande ingredienser får användas:

| — | Alkoholhaltiga mognadsmedel, t.ex. vitt vin/rött vin/rosévin/brandy/eau-de-vie/mousserande vin/mörkt öl. |
| --- | --- |

—

Alkoholhaltiga mognadsmedel, t.ex. vitt vin/rött vin/rosévin/brandy/eau-de-vie/mousserande vin/mörkt öl.

OBSERVERA: Alkoholhaltiga mognadsmedel används vid framställning av begränsade utgåvor eller serier av ”Salam de Sibiu” och nämns då uttryckligen i beteckningen för typen i fråga. Högst 3 % av varje alkoholhaltigt mognadsmedel får användas.

Det är inte tillåtet att använda smakförstärkare (t.ex. mononatriumglutamat), surgörande medel (t.ex. glukonsyrans deltalakton), färgämnen, proteintillsatser (vegetabiliskt och animaliskt protein), köttersättningsprodukter eller havssalt.

Köttmassan stoppas i kollagenfjälster med en diameter på 60–90 mm och/eller i naturfjälster från häst.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Följande särskilda steg i produktionsprocessen ska äga rum i det avgränsade geografiska området:

| 1. | Mottagning och lagring av råvaror och ingredienser. |
| --- | --- |

1.

Mottagning och lagring av råvaror och ingredienser.

| 2. | Malning (eventuellt i cutter) av kött och ister tills bitarna i köttmassan är risgrynsstora (dvs. 2–4 mm). |
| --- | --- |

2.

Malning (eventuellt i cutter) av kött och ister tills bitarna i köttmassan är risgrynsstora (dvs. 2–4 mm).

| 3. | Blandning av köttmassan med kryddsaltblandning, antioxidanter och mognadsmedel. |
| --- | --- |

3.

Blandning av köttmassan med kryddsaltblandning, antioxidanter och mognadsmedel.

| 4. | Stoppning av köttmassan i natur- och/eller kollagenfjälster. |
| --- | --- |

4.

Stoppning av köttmassan i natur- och/eller kollagenfjälster.

| 5. | Torkning av korvarna i 24 timmar vid en temperatur på minst 10 °C, med måttlig luftcirkulation. |
| --- | --- |

5.

Torkning av korvarna i 24 timmar vid en temperatur på minst 10 °C, med måttlig luftcirkulation.

| 6. | Kallrökning vid en temperatur på 9–24 °C och en luftfuktighet på 85–92 %, endast med ved från hårda rumänska trädslag (bok eller ek eller en blandning av dessa). Rökningen ska pågå i minst 3 dagar och högst 10 dagar. |
| --- | --- |

6.

Kallrökning vid en temperatur på 9–24 °C och en luftfuktighet på 85–92 %, endast med ved från hårda rumänska trädslag (bok eller ek eller en blandning av dessa). Rökningen ska pågå i minst 3 dagar och högst 10 dagar.

| 7. | Mognadslagringen/torkningen ska pågå i minst 60 dagar. Mognadslagringen/torkningen sker i en särskild luftkonditionerad lokal vid en temperatur på 8–24 °C och innefattar följande steg:
  a)   Ympning med mögel: När lagringslokalen fyllts sprejas en lösning med mögelsporer (Penicillium nalgiovensis eller en blandning av olika typer av Penicillium som dock måste innehålla Penicillium nalgiovensis) på korvarnas yta. Tio till tolv dagar senare är korvarna täckta av mycel. Under denna period ligger temperaturen på 10–24 °C.
  b)   Mognadslagring och borstning av korvarna: 25–45 dagar efter ympningen, när korvarna är helt täckta av mögel, borstas de för hand. Det mögel som bildas i slutet av mognadslagringen, när luftfuktigheten är högre, har vit till gulvit eller gråvit färg. Under denna fas ligger temperaturen på 10–15 °C.
  c)   Torkning av korvarna: Torkningen sker genom en gradvis minskning av luftfuktigheten i lagringslokalen genom ventilation under kontrollerad temperatur och luftfuktighet, tills den torkade produkten har den föreskrivna fukthalten på högst 30 %. Under denna fas ligger temperaturen på 10–15 °C. |
| --- | --- |

7.

Mognadslagringen/torkningen ska pågå i minst 60 dagar. Mognadslagringen/torkningen sker i en särskild luftkonditionerad lokal vid en temperatur på 8–24 °C och innefattar följande steg:

a)   Ympning med mögel: När lagringslokalen fyllts sprejas en lösning med mögelsporer (Penicillium nalgiovensis eller en blandning av olika typer av Penicillium som dock måste innehålla Penicillium nalgiovensis) på korvarnas yta. Tio till tolv dagar senare är korvarna täckta av mycel. Under denna period ligger temperaturen på 10–24 °C.

Ympning med mögel

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

b)   Mognadslagring och borstning av korvarna: 25–45 dagar efter ympningen, när korvarna är helt täckta av mögel, borstas de för hand. Det mögel som bildas i slutet av mognadslagringen, när luftfuktigheten är högre, har vit till gulvit eller gråvit färg. Under denna fas ligger temperaturen på 10–15 °C.

Mognadslagring och borstning av korvarna

c)   Torkning av korvarna: Torkningen sker genom en gradvis minskning av luftfuktigheten i lagringslokalen genom ventilation under kontrollerad temperatur och luftfuktighet, tills den torkade produkten har den föreskrivna fukthalten på högst 30 %. Under denna fas ligger temperaturen på 10–15 °C.

Torkning av korvarna

När tillverkningen avslutats efter minst 70 dagar ska produkten ha de egenskaper som anges i punkt 3.2.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Varje hel ”Salam de Sibiu” förpackas individuellt i genomsläppliga, mikroperforerade cellofanark, manuellt eller mekaniskt. När produkten säljs skivad förpackas den i skyddad atmosfär eller vakuum sedan det mögeltäckta skinnet avlägsnats.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Namnet ”Salam de Sibiu”, tillsammans med angivelsen ”skyddad geografisk beteckning” eller förkortningen SGB [översatt till språket i det land där produkten saluförs] ska finnas med på etiketten och på ett eventuellt hologram, tydligt åtskilda från andra eventuella angivelser. Namnet ska åtföljas av EU:s grafiska SGB-symbol och tillverkarens varumärke.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för ”Salam de Sibiu” består av följande administrativa regioner: länet Bacău, länet Brașov, staden Bukarest, länet Covasna, länet Călărași, länet Ilfov, länet Prahova och länet Sibiu.

5.   Samband med det geografiska området

Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Klimatet i produktionsområdet (tempererat kontinentalt klimat med kalla vintrar och varma somrar) lämpar sig för tillverkning av denna typ av torkad rå, mögeltäckt korv. Produktionsområdet är kuperat med breda dalgångar, vattendrag och slättområden. Charkuteritraditionen går flera århundraden tillbaka, och produktionen var först hantverksmässig och ägde rum på gårdarna för att sedan industrialiseras i allt högre grad och förläggas till specialiserade anläggningar. Hela området kännetecknas av vidsträckta skogar där forna tiders tillverkare kunde hämta ved från de hårda trädslag som krävs för en optimal rökning av produkten, något som sker än i dag.

Historiskt är tillverkningen av denna korv nära knuten till jordbruksområdenas framväxt i det ovannämnda området. Här bildades även grupper av arbetare som specialiserade sig på tillverkning av denna typ av produkt och som genom åren bidragit till att sprida framställningen utanför trakten kring Mediş–Sinaia och till att förankra traditionen i övriga produktionsområden.

Specifika uppgifter om produkten

Specifika uppgifter om produkten

”Salam de Sibiu” skiljer sig från övriga produkter i samma handelskategori genom smaken, den halvhårda konsistensen som härrör från den mycket låga fukthalten i den färdiga produkten och snittytans röda färg.

Ingredienserna (kött, ister, salt och kryddor), rökaromerna och de aromämnen som bildas när kolhydrater, proteiner och lipider jäser bidrar direkt till smaken hos ”Salam de Sibiu”.

Viktigast för produktens smak är de aromämnen som bildas vid jäsningen av det tillsatta sockret, de befintliga aminosyrorna och de aminosyror som bildats genom proteinhydrolys eller nedbrytning av lipider (jäsningen inleds så snart fjälstret har stoppats och avslutas genom kallrökningen och mognadslagringen/torkningen).

Den långa mognadslagringen/torkningen (minst 60 dagar efter ympningen med mögel) bidrar till aromen hos ”Salam de Sibiu”.

Eftersom den traditionella produktionsprocessen förblivit praktiskt taget oförändrad under årtionden är sambandet mellan produkten, dess namn och det geografiska produktionsområdet givetvis starkt i konsumenternas medvetande. För dem är ”Salam de Sibiu” en torkad rå korv med röd färg som framställs i det ovannämnda geografiska området av griskött och hårt ister som blandas med kryddsalt och stoppas i ett fjälster som täcks av vitt, gulvitt eller askvitt mögel, och vars arom och smak till stor del kan tillskrivas kallrökningen med ved från hårda trädslag och den långa mognadslagringen/torkningen.

Orsakssamband mellan det geografiska området och en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten

Orsakssamband mellan det geografiska området och en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten

En mängd dokument där ”Salam de Sibiu” nämns vittnar om produktens anseende.

I en artikel i en bilaga till dagstidningen Academia Caţavencu från den 15 juli 2009, där produkten analyseras ur ett historiskt perspektiv, står att läsa att ”’Salam de Sibiu’ har varit och förblir en kulinarisk prestigeprodukt”.

Academia Caţavencu

Tillverkning och saluföring av ”Salam de Sibiu” omnämns redan i slutet av 1800-talet, och den kallades till en början ”Salam de iarnă” (vinterkorv). Det höga anseendet för korven hos de inhemska konsumenterna spred sig även utanför landets gränser. Den tillverkades framför allt i Sinaia och Mediaş och började exporteras via tullkontoret i Sibiu. Den omfattande exporten via detta tullkontor gjorde att produkten blev känd under namnet ”salam din vama Sibiu” (korv från tullen i Sibiu) och därefter ”Salam de Sibiu”. Namnet anammades snabbt i hela landet, och det återfinns i reklam från den tiden och på restaurangmenyer (från och med 1890).

Egenskaperna hos ”Salam de Sibiu” har ett nära samband med miljön – klimatfaktorer (kopplade till geografin) såväl som mänskliga faktorer.

Det är samverkan mellan dessa faktorer som ligger bakom kontinuiteten i tillverkningen av ”Salam de Sibiu”, från det att produktionen inleddes och fram till våra dagar.

Den industrialiserade tillverkningen av ”Salam de Sibiu” innefattar produktionssteg som utförs manuellt och som förblivit oförändrade. Den visuella bedömningen av köttet som hackats i risgrynsstora bitar, tillsatsen av kryddsalt genom pudring av köttmassan, kontrollen av korvarnas fasthet under rökning, mognadslagring och torkning, fyllningen av lagringslokalerna och borstningen av varje korv – alla dessa steg utförs manuellt och kräver kompetens och kunskap som i de flesta fall förts vidare från generation till generation av arbetare med den erfarenhet och intuition som är nödvändig för att ”Salam de Sibiu” ska få sin karakteristiska smak.

”Salam de Sibiu” är en prestigeprodukt som tillverkarna brukar presentera vid nationella och internationella mässor och som besökare, kunder, myndighetsföreträdare och press alltid vill provsmaka i första hand.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---