# Diario Oficial C 330/2015

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 330 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 58° año7 de octubre de 2015 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 330

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

58° año7 de octubre de 2015

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| Número de información | Sumario | Página |
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| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 330/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7716 — Pfizer/GSK Menacwy Business) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 330/02 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7756 — Providence Equity/Chime) (
  1
  ) | 1 |

Número de información

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 330/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7716 — Pfizer/GSK Menacwy Business) (
  1
  )

1

1

2015/C 330/02

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7756 — Providence Equity/Chime) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 330/03 | Tipo de cambio del euro | 2 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 330/03

Tipo de cambio del euro

2

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| | V   Anuncios |
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| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 330/04 | Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 3 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2015/C 330/04

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

3

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 7.10.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 330/1 |
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7.10.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 330/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.7716 — Pfizer/GSK Menacwy Business)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 330/01)

El 9 de septiembre de 2015, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32015M7716. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32015M7716. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 7.10.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 330/1 |
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7.10.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 330/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.7756 — Providence Equity/Chime)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 330/02)

El 25 de septiembre de 2015, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32015M7756. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32015M7756. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 7.10.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 330/2 |
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7.10.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 330/2

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Tipo de cambio del euro (1)

6 de octubre de 2015

(2015/C 330/03)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,1224 |
| JPY | yen japonés | 135,07 |
| DKK | corona danesa | 7,4612 |
| GBP | libra esterlina | 0,73990 |
| SEK | corona sueca | 9,3121 |
| CHF | franco suizo | 1,0936 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 9,3765 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,109 |
| HUF | forinto húngaro | 313,58 |
| PLN | esloti polaco | 4,2487 |
| RON | leu rumano | 4,4186 |
| TRY | lira turca | 3,3576 |
| AUD | dólar australiano | 1,5781 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4701 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,6987 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7293 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5986 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 311,31 |
| ZAR | rand sudafricano | 15,3607 |
| CNY | yuan renminbi | 7,1358 |
| HRK | kuna croata | 7,6135 |
| IDR | rupia indonesia | 15 970,48 |
| MYR | ringit malayo | 4,8962 |
| PHP | peso filipino | 52,091 |
| RUB | rublo ruso | 72,6872 |
| THB | bat tailandés | 40,768 |
| BRL | real brasileño | 4,4209 |
| MXN | peso mexicano | 18,8647 |
| INR | rupia india | 73,3854 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,1224

JPY

yen japonés

135,07

DKK

corona danesa

7,4612

GBP

libra esterlina

0,73990

SEK

corona sueca

9,3121

CHF

franco suizo

1,0936

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

9,3765

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,109

HUF

forinto húngaro

313,58

PLN

esloti polaco

4,2487

RON

leu rumano

4,4186

TRY

lira turca

3,3576

AUD

dólar australiano

1,5781

CAD

dólar canadiense

1,4701

HKD

dólar de Hong Kong

8,6987

NZD

dólar neozelandés

1,7293

SGD

dólar de Singapur

1,5986

KRW

won de Corea del Sur

1 311,31

ZAR

rand sudafricano

15,3607

CNY

yuan renminbi

7,1358

HRK

kuna croata

7,6135

IDR

rupia indonesia

15 970,48

MYR

ringit malayo

4,8962

PHP

peso filipino

52,091

RUB

rublo ruso

72,6872

THB

bat tailandés

40,768

BRL

real brasileño

4,4209

MXN

peso mexicano

18,8647

INR

rupia india

73,3854

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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V Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 7.10.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 330/3 |
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7.10.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 330/3

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 330/04)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) no 1151/2012

«JAMBON DE L’ARDÈCHE»

No UE: FR-PGI-0105-01248-04.08.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

La agrupación solicitante es la «Association de Défense et de Promotion des Produits de Charcuterie de l’Ardèche» (ADPPCA). Esta agrupación tiene legitimidad para proponer la modificación. Dirección de contacto: Chambre de Commerce et de l’Industrie, Parc des Platanes, 07104 ANNONAY. Tel. 475692727.

2.   Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| — | ☐ | Denominación del producto |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Descripción del producto |
| — | ☒ | Zona geográfica |
| — | ☐ | Prueba del origen |
| — | ☒ | Método de obtención |
| — | ☐ | Vínculo |
| — | ☒ | Etiquetado |
| — | ☒ | Otros [cambio del organismo de control] |

—

☐

Denominación del producto

—

☐

Descripción del producto

—

☒

Zona geográfica

—

☐

Prueba del origen

—

☒

Método de obtención

—

☐

Vínculo

—

☒

Etiquetado

—

☒

Otros [cambio del organismo de control]

4.   Tipo de modificación

| — | ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor. |

—

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

—

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) no 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

5.1.   Zona geográfica

Se ha añadido el municipio de «Saint Julien Le Roux» a la lista de municipios que integran la zona geográfica de la IGP «Jambon de Ardèche». La modificación es consecuencia de un olvido que queda de este modo subsanado. Este municipio está situado en el corazón de la zona geográfica y figura en el mapa que concretiza la zona geográfica y que está incluido en el pliego de condiciones.

Se ha corregido la ortografía de numerosos municipios para adaptarla a la nomenclatura del INSEE (Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques).

5.2.   Método de obtención

Las características de la materia prima han sido objeto de modificaciones en los aspectos relativos a la edad de los cerdos, el peso de la canal en caliente y el porcentaje de músculo de las piezas, el pH de los jamones y la dosis de salitre:

—   Edad de los cerdos

Se ha suprimido la edad de sacrificio de los cerdos (mínima de 172 días para los cerdos de carne y media de 182 días para los cerdos de canales pesadas), ya que estos criterios no concuerdan ya con las prácticas del sector porcino actual.

Los avances en genética y nutrición han permitido acelerar el crecimiento de los cerdos, que se sacrifican a una edad más temprana aun cuando el peso de canal es a menudo mayor que antes. El peso medio de las canales ha aumentado 5 kg en 10 años.

Hoy en día la calidad de la carne ya no está vinculada a la edad del animal, sino a las proporciones de músculo y grasa de las canales. Dentro de una misma calidad de canal, la edad de los animales puede variar en 10 días o más. Esto ha hecho que en los procedimientos de certificación se renuncie al seguimiento de la edad en beneficio del seguimiento del valor del tipo medio ponderado. El concepto de edad ha dejado de ser pertinente.

—   Peso de la canal en caliente

En el caso de los cerdos de carne, la franja de peso de canal se ha incrementado en 3 kg (pasando de la franja 72-89 kg a 75-92 kg). En el caso de los cerdos de canales pesadas, el peso de canal mínimo pasa a «estrictamente superior a 92 kg» (en lugar de igual o superior a 90 kg).

Se ha aumentado el límite inferior de peso de las canales de los cerdos de carne para hacerlo concordar con el peso mínimo del jamón fresco que figura en el pliego de condiciones. El pliego de condiciones exige que el peso del jamón fresco una vez efectuados los recortes sea de 8,5 kg como mínimo. Ahora bien, el peso del jamón sin recortar representa 1/8 del peso de la canal, y el recorte acarrea una pérdida media de 0,800 kg. De ello se desprende que el peso mínimo de la canal será de 74,4 kg. Esa es la razón por la que la franja de peso de la canal aumenta en 3 kg.

Por otra parte, el peso máximo de las canales de los cerdos de canales pesadas y el peso máximo de las canales de los cerdos de carne han aumentado. Ello se justifica por el hecho de que los avances de la genética y la alimentación han provocado un aumento del peso medio de los cerdos en 4 kg entre 1997 y 2009. Hoy en día el peso medio de las canales es de unos 91,5 kg.

—   Porcentaje de músculo de las piezas

Se aumenta en un punto el porcentaje de músculo de las piezas, que pasa al 64 %.

Con esta modificación se pretende también dar cuenta de los avances experimentados por la genética, que han dado lugar a un incremento de este porcentaje en más de un punto en 10 años.

—   pH de los jamones

El pH de los jamones frescos debe situarse entre 5,5 y 6,2.

Esta disposición se propone garantizar la frescura de los jamones.

—   Dosis de salitre autorizada

Se ha suprimido la referencia a la dosis residual máxima autorizada en el producto terminado, ya que se ajusta a la normativa general (Directiva 2006/52/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 5 de julio de 2006).

5.3.   Etiquetado

Se ha suprimido la obligación de incluir la referencia «Indication Géographique Protégée», porque ya figura en el logotipo IGP de la Unión Europea, que deberá figurar en el etiquetado.

Se sustituye el término «logo IGP» por «logo IGP de l’Union européenne» de conformidad con la terminología consagrada.

5.4.   Varios

Se ha modificado el capítulo relativo a las referencias a la estructura de control.

DOCUMENTO ÚNICO

«JAMBON DE L’ARDÈCHE»

No UE: FR-PGI-0105-01248-04.08.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominación

«Jambon de l’Ardèche»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción general

Descripción general

El «Jambon de l’Ardèche» es un producto seco. Se trata de un corte selecto procedente de la pata del cerdo, con un peso mínimo en estado fresco de 8,5 kg. En primer lugar se prepara dándole la forma redondeada, seguidamente se frota manualmente con sal seca acompañada de salitre, pimienta y especias, a continuación se deja en reposo y, por ultimo, se lleva a cabo la maduración y el afinado durante un período mínimo de 7 meses.

El «Jambon de l’Ardèche» tiene forma redondeada en la base y se alarga progresivamente hasta la pezuña que ha sido previamente arrancada (separada a nivel de la articulación). El corte del hueso de la cabeza de la maza es derecho, paralelo al eje del jamón y distante 2 centímetros de la cabeza del fémur que ha sido arrancada. La cara interna del jamón está descubierta hasta la parte inferior del jamón.

Secado y afinado

Secado y afinado

El secado del «Jambon de l’Ardèche» se realiza en varias etapas. Durante el afinado se practica el «panage», operación consistente en untar la cara magra descubierta del jamón con una mezcla de manteca (la «pane»), especias y harina de castaña de Ardèche.

La edad del «Jambon de l’Ardèche» se cuenta desde el primer día de salazón hasta su salida del secadero. Puede ser de 7 meses como mínimo, de 9 meses o de 12 meses. El peso mínimo del jamón seco, con hueso, es de 6 kg.

Cuanto mayor es la edad del jamón, más se desarrollan sus cualidades organolépticas y su aroma. Paralelamente, aumenta la pérdida de agua y la firmeza de la carne. Para alcanzar un equilibrio óptimo entre el sabor y la textura, es necesario fijar un peso seco mínimo en función de la edad.

| Edad del jamón seco | Peso del jamón seco |
| --- | --- |
| 7 meses | ≥ 6 kg |
| 9 meses | ≥ 6,7 kg |
| 12 meses | ≥ 7,3 kg |

Edad del jamón seco

Peso del jamón seco

7 meses

≥ 6 kg

9 meses

≥ 6,7 kg

12 meses

≥ 7,3 kg

En la etiqueta del «Jambon de l’Ardèche» se indica el período de afinado.

El ahumado: etapa facultativa

El ahumado: etapa facultativa

Tras la elaboración puede realizarse un ahumado ligero del jamón. Esta operación facultativa se lleva a cabo en seco, en un generador de humo y con madera de castaño exclusivamente. El ahumado refuerza el aspecto tradicional del jamón.

En ese caso, en la etiqueta debe incluirse la mención «Fumé à sec au bois de châtaignier».

Características organolépticas

Características organolépticas

El «Jambon de l’Ardèche» se caracteriza por una textura suave y agradable, ligeramente más firme en su superficie.

El producto muestra al corte una carne magra de color rojo burdeos, que puede estar ligeramente entreverada, y una grasa de coloración blanca cuyo espesor (de 1 a 2 centímetros) puede variar en función del tamaño del jamón.

El «Jambon de l’Ardèche» se caracteriza por el gusto pronunciado de la carne, ligeramente salado y especiado. Su gusto y su aroma se refuerzan con un período de afinado largo. Desprende un ligero perfume de castaña que se difunde hasta el centro del jamón con la operación de «panage». Tiene la riqueza de los aromas típicos del jamón seco de montaña.

Características físicoquímicas

Características físicoquímicas

Las características físicoquímicas del producto comercializado deben respetar los valores reglamentarios.

Además, el valor Aw del producto no debe ser superior a 0,91.

w

Presentación del producto

Presentación del producto

Tras el afinado, el «Jambon de l’Ardèche» puede tener las siguientes presentaciones:

| — | Entero con hueso: sin la pezuña que ha sido arrancada en el jamón fresco. |
| --- | --- |

—

Entero con hueso: sin la pezuña que ha sido arrancada en el jamón fresco.

| — | Entero deshuesado: hendido, deshuesado, cosido y, por último, introducido en un molde (moldeado del jamón). |
| --- | --- |

—

Entero deshuesado: hendido, deshuesado, cosido y, por último, introducido en un molde (moldeado del jamón).

El producto puede comercializarse en diferentes formas:

| — | Jamón entero con hueso, al aire o recubierto con una malla de tela de algodón («singalette»). |
| --- | --- |

—

Jamón entero con hueso, al aire o recubierto con una malla de tela de algodón («singalette»).

| — | Jamón entero deshuesado, moldeado y envasado al vacío. |
| --- | --- |

—

Jamón entero deshuesado, moldeado y envasado al vacío.

| — | Medio o un cuarto de jamón deshuesado, envasado al vacío. |
| --- | --- |

—

Medio o un cuarto de jamón deshuesado, envasado al vacío.

| — | Jamón entero deshuesado, sin corteza, desgrasado, moldeado y envasado al vacío. |
| --- | --- |

—

Jamón entero deshuesado, sin corteza, desgrasado, moldeado y envasado al vacío.

| — | Medio o un cuarto de jamón deshuesado, sin corteza, desgrasado, moldeado y envasado al vacío. |
| --- | --- |

—

Medio o un cuarto de jamón deshuesado, sin corteza, desgrasado, moldeado y envasado al vacío.

| — | Lonchas de jamón en bandeja al vacío o en atmósfera controlada en un envase apropiado. |
| --- | --- |

—

Lonchas de jamón en bandeja al vacío o en atmósfera controlada en un envase apropiado.

En todas sus presentaciones el «Jambon de l’Ardèche» tiene las mismas características distintivas y ha sido objeto de la misma selección.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La materia prima procede de cerdos de carne y/o de cerdos de canales pesadas que cumplen las siguientes condiciones:

Las únicas piezas de jamón autorizadas como ingredientes para la elaboración del «Jambon de l’Ardèche» son piezas frescas y con origen en la UE (animales nacidos, criados y sacrificados en la Unión Europea).

Las carnes respetan como mínimo los siguientes criterios:

| — | Para los cerdos de carne:






  — | peso de la canal en caliente al sacrificio comprendido entre 75 y 92 kg; |
| --- | --- | --- |

—

Para los cerdos de carne:

—

peso de la canal en caliente al sacrificio comprendido entre 75 y 92 kg;

| — | porcentaje de músculo de las piezas comprendido entre 53 y 64 %. |
| --- | --- |

—

porcentaje de músculo de las piezas comprendido entre 53 y 64 %.

| — | Para los cerdos de canales pesadas:






  — | peso de la canal en caliente igual o superior a 92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

Para los cerdos de canales pesadas:

—

peso de la canal en caliente igual o superior a 92 kg,

| — | porcentaje de músculo de las piezas comprendido entre 53 y 64 %. |
| --- | --- |

—

porcentaje de músculo de las piezas comprendido entre 53 y 64 %.

Tanto los cerdos de carne como los cerdos de canales pesadas deben cumplir ciertas condiciones:

| — | En relación con la genética:






  — | Los cerdos proceden de ascendientes provenientes de organismos de selección porcina o de centros de inseminación artificial autorizados. |
| --- | --- | --- |

—

En relación con la genética:

—

Los cerdos proceden de ascendientes provenientes de organismos de selección porcina o de centros de inseminación artificial autorizados.

| — | En los demás casos, el porcentaje de cerdos de carne sensibles al halotano es < 3 % y los animales están exentos del alelo RN (frecuencia nula). |
| --- | --- |

—

En los demás casos, el porcentaje de cerdos de carne sensibles al halotano es < 3 % y los animales están exentos del alelo RN (frecuencia nula).

La pieza de jamón fresco utilizado no puede tener un peso inferior a 8,5 kg tras las operaciones de troceado y de recorte. El pH de los jamones frescos debe estar comprendido entre 5,5 y 6,2.

No más del 5 % de las piezas pueden presentar defectos de aspecto de la corteza, la carne o la grasa del jamón.

Tanto los cerdos de carne como los cerdos de canales pesadas deben cumplir las condiciones de alimentación siguientes:

| — | ser alimentados con un mínimo de 60 % de cereales y productos derivados de cereales; |
| --- | --- |

—

ser alimentados con un mínimo de 60 % de cereales y productos derivados de cereales;

| — | la utilización de aditivos zootécnicos como activadores del crecimiento está prohibida durante toda la vida del animal. |
| --- | --- |

—

la utilización de aditivos zootécnicos como activadores del crecimiento está prohibida durante toda la vida del animal.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las etapas de elaboración que van de la salazón al afinado del jamón (salazón, cepillado, lavado, reposo o maduración, secado, afinado y, en su caso, el ahumado tras la elaboración), deben realizarse en la zona geográfica de la IGP, ya que se trata de etapas determinantes para la especificidad del producto.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

| — | Denominación de venta: «Jambon de l’Ardèche» |
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Denominación de venta: «Jambon de l’Ardèche»

| — | Duración del afinado (7, 9 o 12 meses) |
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Duración del afinado (7, 9 o 12 meses)

(7, 9 o 12 meses)

| — | En su caso, «Fumé à sec au bois de châtaignier» |
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En su caso, «Fumé à sec au bois de châtaignier»

| — | Logo IGP de la Unión Europea. |
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Logo IGP de la Unión Europea.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica se sitúa en el sudeste de Francia en la región Ródano-Alpes.

Incluye las 213 comunas del departamento de Ardèche situadas en la zona de montaña definida por la Ley 8530 de 9 de enero de 1985 y actualizada por la Orden de 28 de mayo de 1997.

La zona geográfica comprende los municipios siguientes:

La zona geográfica comprende los municipios siguientes:

Accons, Aizac, Ajoux, Albon-d’Ardèche, Alboussière, Alissas, Annonay, Antraigues-sur-Volane, Arcens, Arlebosc, Asperjoc, Astet, Aubignas, Barnas, Le Béage, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borée, Borne, Bozas, Boucieu-le-Roi, Boulieu-lès-Annonay, Burzet, Cellier-du-Luc, Chalencon, Chambon, Champis, Chanéac, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, Le Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coucouron, Coux, Le Crestet, Creysseilles, Cros-de-Géorand, Darbres, Desaignes, Devesset, Dompnac, Dornas, Dunières-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Issanlas, Issarlès, Jaujac, Jaunac, Joannas, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d’Andaure, Laboule, Le Lac-d’Issarlès, Lachamp-Raphaël, Lachapelle Graillouse, Lachapelle-sous-Chanéac, Lafarre, Lalevade-d’Ardèche, Lalouvesc, Lamastre, Lanarce, Laval-d’Aurelle, Laveyrune, Lavillatte, Laviolle, Lentillères, Lesperon, Loubaresse, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mars, Mayres, Mazan-l’Abbaye, Meyras, Mezilhac, Mirabel, Monestier, Montpezat-sous-Bauzon, Montselgues, Nonières, Nozières, Les Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Pereyres, Le Plagnal, Planzolles, Plats, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Preaux, Privas, Prunet, Ribes, Rochepaule, Rocher, Rochessauve, La Rochette, Rocles, Roiffieux, Le Roux, Sablières, Sagnes-et-Goudoulet, Saint-Agrève, Saint-Alban-d’Ay, Saint-Alban-en-Montagne, Saint-Andéol-de-Fourchades, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-en-Vivarais, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélémy-le-Meil, Saint-Barthélémy-Grozon, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Bauzile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Cirgues-en-Montagne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Boulogne, Saint-Étienne-de-Lugdarès, Saint-Étienne-de-Serre, Sainte-Eulalie, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d’Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Julien-Vocance, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Marcel-lès-Annonay, Sainte-Marguerite-la-Figère, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d’Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre Saint-Jean, Saint-Pierre-sur-Doux, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sylvestre, Saint-Symphorien-de-Mahun, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Les Salelles, Sanilhac, Satillieu, Savas, Sceautres, Silhac, La Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Usclades-et-Rieutord, Valgorge, Vals-les-Bains, Vanosc, Les Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras, Villevocance, Vocance.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica está formada por montañas y altas mesetas de relieves accidentados, con frecuencia barridos por el viento.

Al este limita con el extremo oriental del Macizo Central y se extiende al oeste por los montes de Vivarais, les Boutières y la Montagne Ardèchoise con el macizo de Coiron en el centro (con exclusión de su fachada meridional), y más al sur con el macizo de Tanargue y la cornisa de Vivarais Cévénol hasta el extremo sur de Vans y Malbosc.

La altitud de la zona se sitúa entre los 500 y los 1 700 metros. La zona está plantada de norte a centro con abetos y castaños, con una vegetación más arbustiva hacia el sur. El clima es continental a semicontinental. Frío y seco en altura con inviernos rigurosos y veranos cortos y soleados.

Para conseguir un período de afinado largo con condiciones de viento y temperatura adecuadas, la elaboración del jamón seco se localizó en el pasado en zona de montaña en donde se reunían estas condiciones durante la mayor parte del año.

El afinado en zona de montaña se ha perpetuado y sigue siendo en la actualidad una característica principal de esta producción, junto con la utilización de harina de castaña de Ardèche para el «panage» y, en el caso del ahumado, el recurso exclusivo a la madera de castaño muy extendida localmente, dado que este departamento es el principal productor francés de castañas (50 % de la producción nacional).

Actualmente aún, la zona geográfica se caracteriza por una fuerte implantación de pequeñas y medianas empresas de salazón, con frecuencia centenarias, que han sabido trasmitir sus conocimientos a lo largo de los siglos y de las generaciones en una zona en la que las condiciones geográficas y climáticas les eran favorables.

Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

La especificidad del «Jambon de l’Ardèche» se basa en el renombre que han adquirido en este departamento este producto en particular y las salazones en general, gracias a unos conocimientos específicos que garantizan las excelentes características aromáticas y gustativas del producto.

La reputación del «Jambon de l’Ardèche»

La reputación del «Jambon de l’Ardèche»

El «Jambon de l’Ardèche» se ha ganado su reputación a través de los siglos. A partir del siglo XVI se encuentran menciones sobre «les tuades», verdaderas tradiciones festivas que permitían «vivre pour l’hiver des dépouilles et menuisailles». En esa época se fabricaban «boudins, lards, andouilles, saucisses» según las tradiciones regionales «en païs abondants en chastaignes, les lards et les jambons étaient pendus près des chastaignes lorsqu’on les desséchait à la fumée pour les blanchir». De esta manera, las granjas se transformaban en verdaderas despensas. En sus relatos de viajes en el Haut Vivarais, Mazon admiraba los «plafonds tapissés de lard, de jambonneaux, de pieds de porc et de chapelets de saucisses».

«les tuades»

«vivre pour l’hiver des dépouilles et menuisailles»

«boudins, lards, andouilles, saucisses»

«en païs abondants en chastaignes, les lards et les jambons étaient pendus près des chastaignes lorsqu’on les desséchait à la fumée pour les blanchir»

«plafonds tapissés de lard, de jambonneaux, de pieds de porc et de chapelets de saucisses»

Esta herencia se ha perpetuado y cada generación ha sabido aportar su contribución y transmitir sus exigencias y sus conocimientos.

Así pues, en el corazón de este zona y de estas montañas ricas de historia, de tradiciones y de conocimientos, se ha ido gestando la reputación del «Jambon de l’Ardèche», continuada en su Vivarais natal par Olivier de Serres, padre de la agricultura francesa que en el siglo XVI explicaba en sus obras cómo fabricar el jamón, por Charles Forot, célebre poeta de la región, y por Curnonsky, que se refería a Ardèche como el «Paradis des Gourmets» y a un pequeño pueblo de la región como «la Mecque de la charcuterie».

«Paradis des Gourmets»

«la Mecque de la charcuterie»

A partir del siglo XX, con el desarrollo del turismo gastronómico, el «Jambon de l’Ardèche» se considera un producto regional que forma parte del patrimonio culinario francés y que es conocido en Francia, en Europa y fuera de las fronteras europeas.

Conocimientos empleados en su elaboración

Conocimientos empleados en su elaboración

Existe en Ardèche una verdadera cultura del cerdo arraigada en las tradiciones desde el siglo XVI. La receta utilizada se basa en conocimientos antiguos y confiere al «Jambon de l’Ardèche» al final del afinado su plena madurez fisiológica y su mejor expresión gustativa.

Su elaboración se basa en una elección rigurosa de las materias primas, una salazón realizada a mano con sal seca, el «panage» con harina de castaña local y un afinado de al menos 7 meses, en función del peso del jamón.

Para la elaboración del «Jambon de l’Ardèche» se utiliza exclusivamente pata de cerdo fresca. La calidad de la carne magra y de la grasa está garantizada por la selección rigurosa de las piezas de jamón, así como por los criterios relativos a la materia prima (alimentación tradicional a base de cereales, genética, edad de sacrificio, peso de las canales y porcentaje de carne magra). Una vez seleccionada la pieza de jamón, se procede a la salazón manual con sal seca, acompañada de salitre, de pimienta y de especias. El único aditivo autorizado es el salitre. A continuación, el jamón pasa por una fase de maduración obligatoria y finalmente por una fase de secado.

Durante la fase de afinado, el jamón se recubre con una mezcla de manteca de cerdo, de especias y de harina de castaña de Ardèche. Tras el afinado, el jamón seco con hueso presenta un peso mínimo adaptado a su edad, que puede ser de 7, 9 o 12 meses.

El ahumado facultativo se lleva a cabo en un ahumadero con madera de castaño exclusivamente y mediante un generador de humo. La utilización de aroma de humo está prohibida.

Una calidad determinada: características visuales, aromáticas y gustativas particulares

Una calidad determinada: características visuales, aromáticas y gustativas particulares

El «Jambon de l’Ardèche» es el resultado de una rigurosa selección de la materia prima y de una elaboración tradicional y específica que le confiere sus características particulares.

El «Jambon de l’Ardèche» presenta una textura suave y agradable, ligeramente más firme en superficie, si bien suavizada por el «panage».

Al corte, el producto muestra una carne magra de color rojo burdeos, que puede estar ligeramente entreverada, y una grasa de coloración blanca cuyo espesor (de 1 a 2 centímetros) puede variar en función del tamaño del jamón. Su olor refleja la riqueza de los aromas típicos de un jamón seco de montaña y de un proceso de afinado largo.

El «panage» asocia el ligero perfume de castaña difundido por la grasa en el centro del jamón con un gusto de carne pronunciado, ligeramente salado y especiado con acentos de avellana.

El ahumado con madera de castaño refuerza el aspecto tradicional del jamón.

Relación causal

Relación causal

El departamento de Ardèche tiene renombre desde hace varios siglos por los diversos productos de salazón del cerdo y, en particular, por sus jamones secos. Las zonas de montaña de Ardèche reúnen todas las condiciones naturales favorables (temperatura, precipitaciones, vientos) para la producción de salazones y el afinado en medio natural.

Esta antigüedad de la producción ha permitido adquirir los conocimientos necesarios para la producción de jamones secos. En la actualidad, se observa una fuerte influencia de los conocimientos propios de la región en la elección y la calidad de la carne utilizada y en los métodos tradicionales de elaboración: la salazón realizada mediante sal seca frotada manualmente y el recubrimiento con harina de castaña de Ardèche. La elaboración del «Jambon de l’Ardèche» requiere un período de secado particularmente largo y ha estado siempre muy vinculada al medio. El afinado en zona de montaña se ha perpetuado y sigue siendo una característica esencial de la elaboración del «Jambon de l’Ardèche».

Tradicionalmente, las empresas de salazón locales han utilizado madera de castaño, especie muy extendida en zona de montaña. El castaño siempre ha ocupado vastas superficies de la zona de montaña de Ardèche y es un árbol de producción, ya que este departamento es el mayor productor de castañas en Francia, con casi el 50 % de la producción nacional. La harina de castaña se utiliza habitualmente por las empresas de salazón como ingrediente principal para recubrir las partes magras del jamón.

Con el fin de reforzar el aspecto tradicional del jamón, puede utilizarse exclusivamente la madera de castaño para el ahumado en seco del jamón.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondelArdeche-V2modifnov2014.pdf

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(1)  DO L 343, 14.12.2012, p. 1.

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