# Dziennik Urzędowy C 329/2015

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 329 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Tom 586 października 2015 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 329

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Tom 586 października 2015

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | II   Komunikaty |
| | KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2015/C 329/01 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

II   Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2015/C 329/01

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informacje |
| --- | --- |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2015/C 329/03 | Kursy walutowe euro | 2 |

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2015/C 329/03

Kursy walutowe euro

2

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2015/C 329/04 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 3 |
| 2015/C 329/05 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 17 |
| 2015/C 329/06 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 20 |

V   Ogłoszenia

INNE AKTY

Komisja Europejska

2015/C 329/04

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

3

2015/C 329/05

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

17

2015/C 329/06

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

II Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 6.10.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 329/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2015/C 329/01)

W dniu 24 lipca 2015 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32015M7632. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32015M7632. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

| 6.10.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 329/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2015/C 329/02)

W dniu 30 września 2015 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32015M7761. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32015M7761. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 6.10.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 329/2

---

Kursy walutowe euro (1)

5 października 2015 r.

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,1236 |
| JPY | Jen | 135,07 |
| DKK | Korona duńska | 7,4605 |
| GBP | Funt szterling | 0,74020 |
| SEK | Korona szwedzka | 9,3513 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,0938 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 9,3870 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 27,122 |
| HUF | Forint węgierski | 311,90 |
| PLN | Złoty polski | 4,2449 |
| RON | Lej rumuński | 4,4168 |
| TRY | Lir turecki | 3,3649 |
| AUD | Dolar australijski | 1,5853 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4735 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,7080 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,7272 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,5984 |
| KRW | Won | 1 304,86 |
| ZAR | Rand | 15,2697 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,1417 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,6263 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 16 204,96 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,9090 |
| PHP | Peso filipińskie | 52,193 |
| RUB | Rubel rosyjski | 73,1550 |
| THB | Bat tajlandzki | 40,854 |
| BRL | Real | 4,4059 |
| MXN | Peso meksykańskie | 18,7147 |
| INR | Rupia indyjska | 73,3711 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,1236

JPY

Jen

135,07

DKK

Korona duńska

7,4605

GBP

Funt szterling

0,74020

SEK

Korona szwedzka

9,3513

CHF

Frank szwajcarski

1,0938

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

9,3870

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

27,122

HUF

Forint węgierski

311,90

PLN

Złoty polski

4,2449

RON

Lej rumuński

4,4168

TRY

Lir turecki

3,3649

AUD

Dolar australijski

1,5853

CAD

Dolar kanadyjski

1,4735

HKD

Dolar Hongkongu

8,7080

NZD

Dolar nowozelandzki

1,7272

SGD

Dolar singapurski

1,5984

KRW

Won

1 304,86

ZAR

Rand

15,2697

CNY

Yuan renminbi

7,1417

HRK

Kuna chorwacka

7,6263

IDR

Rupia indonezyjska

16 204,96

MYR

Ringgit malezyjski

4,9090

PHP

Peso filipińskie

52,193

RUB

Rubel rosyjski

73,1550

THB

Bat tajlandzki

40,854

BRL

Real

4,4059

MXN

Peso meksykańskie

18,7147

INR

Rupia indyjska

73,3711

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 6.10.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 329/3

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2015/C 329/04)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE INNEJ NIŻ NIEZNACZNA ZMIANY SPECYFIKACJI PRODUKTU OBJĘTEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM

Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

„GUIJUELO”

Nr UE: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Grupa składająca wniosek i uzasadniony interes

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo [Rada Regulacyjna ds. ChNP „Guijuelo”]

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Nagłówek w specyfikacji produktu, którego dotyczy zmiana

| — | ☐ | Nazwa produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis produktu |
| — | ☒ | Obszar geograficzny |
| — | ☒ | Dowód pochodzenia |
| — | ☒ | Metoda produkcji |
| — | ☐ | Związek z obszarem geograficznym |
| — | ☒ | Etykietowanie |
| — | ☐ | Inne [określić jakie] |

—

☐

Nazwa produktu

—

☒

Opis produktu

—

☒

Obszar geograficzny

—

☒

Dowód pochodzenia

—

☒

Metoda produkcji

—

☐

Związek z obszarem geograficznym

—

☒

Etykietowanie

—

☐

Inne [określić jakie]

4.   Rodzaj zmiany (zmian)

| — | ☐ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |

—

☐

Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

—

☒

Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

5.   Zmiana (zmiany)

Uznano za stosowne wprowadzenie w całym dokumencie ogólnej zmiany w celu zastąpienia pojęcia podmiotu „zarejestrowanego” pojęciem podmiotu „wprowadzonego do rejestrów prowadzonych przez organ zarządzający, w którym zarejestrować się mogą wszystkie podmioty zlokalizowane na określonym obszarze geograficznym i spełniające warunki specyfikacji”.

Wprowadzone zmiany i ich uzasadnienie przedstawiono poniżej. Oryginalny tekst starej specyfikacji, który zostaje zastąpiony, oznaczono kolorem czerwonym, a tekst, który zostaje dodany, oznaczono kolorem niebieskim.

B)   OPIS PRODUKTU

Zmiany wprowadzono w odniesieniu do rasy świń odpowiednich do wyrobu produktu objętego ChNP oraz sposobu ich żywienia w celu zapewnienia zgodności specyfikacji z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego, przy czym świnie w dalszym ciągu muszą być w co najmniej 75 % rasy iberyjskiej.

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

Zwierzętami odpowiednimi do produkcji szynek i łopatek objętych niniejszą ChNP są świnie rasy iberyjskiej lub krzyżówki świń w 75 % rasy iberyjskiej i w 25 % rasy Duroc-Jersey.

Przedstawione poniżej kategorie określono w oparciu o sposób żywienia świń przed ubojem i terminologię stosowaną w tej dziedzinie:

| a) | świnie żywiące się żołędziami lub tuczone poprzez wypas na pastwiskach (hiszp. montanera): są to świnie przeznaczone do uboju natychmiast po zakończeniu wypasu na pastwiskach; |
| --- | --- |

a)

świnie żywiące się żołędziami lub tuczone poprzez wypas na pastwiskach (hiszp. montanera): są to świnie przeznaczone do uboju natychmiast po zakończeniu wypasu na pastwiskach;

| b) | świnie karmione paszą pochodzącą z pastwisk (hiszp. recebo) lub tuczone taką paszą: po osiągnięciu przez świnie określonej masy w wyniku wypasu na pastwiskach ich masę zwiększa się przed ubojem o około 30 % poprzez żywienie paszą zatwierdzoną przez Radę Regulacyjną; |
| --- | --- |

b)

świnie karmione paszą pochodzącą z pastwisk (hiszp. recebo) lub tuczone taką paszą: po osiągnięciu przez świnie określonej masy w wyniku wypasu na pastwiskach ich masę zwiększa się przed ubojem o około 30 % poprzez żywienie paszą zatwierdzoną przez Radę Regulacyjną;

| c) | świnie karmione paszą lub tuczone paszą: po osiągnięciu przez świnie określonej masy w wyniku wypasu na pastwiskach albo karmienia paszą ich masę zwiększa się przed ubojem o ponad 30 % poprzez żywienie paszą zatwierdzoną przez Radę Regulacyjną. |
| --- | --- |

c)

świnie karmione paszą lub tuczone paszą: po osiągnięciu przez świnie określonej masy w wyniku wypasu na pastwiskach albo karmienia paszą ich masę zwiększa się przed ubojem o ponad 30 % poprzez żywienie paszą zatwierdzoną przez Radę Regulacyjną.

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

Szynki i łopatki objęte chronioną nazwą pochodzenia „Guijuelo” muszą być w pełni zgodne z niniejszą specyfikacją oraz obowiązującymi przepisami krajowymi dotyczącymi chowu świń rasy iberyjskiej i przetwarzania produktów otrzymanych ze świń rasy iberyjskiej.

Zwierzętami, z których mogą być pozyskiwane szynki i łopatki objęte wspomnianą ChNP, są świnie rasy iberyjskiej lub zatwierdzone przepisami krajowymi krzyżówki rasy iberyjskiej i rasy Duroc będące w co najmniej 75 % świniami rasy iberyjskiej.

Przedstawione poniżej kategorie określono w oparciu o rasę świń oraz sposób ich żywienia i zarządzania ich wzrostem przed ubojem:

| d) | świnie w 100 % rasy iberyjskiej żywiące się żołędziami. Są to świnie czystej rasy iberyjskiej będące potomstwem knura i lochy zarejestrowanych w księdze hodowlanej. Jeżeli chodzi o zarządzanie wzrostem i żywienie, świnie te posiadają certyfikat „żywiące się żołędziami” wydawany przez organ kontrolny.
  Sposób zarządzania wzrostem i żywienia musi spełniać warunki określone poniżej.
  Tereny i pomieszczenia, w których żywione są świnie, muszą być zidentyfikowane w systemie informacji geograficznej o działkach rolnych (SIGPAC) jako odpowiednie do tuczenia zwierząt żywiących się żołędziami.
  W okresie wypasu na pastwiskach muszą być wykorzystywane zasoby naturalne obszarów określanych jako dehesa (śródziemnomorskie zarośla dębowe) zgodnie z obowiązującą normą jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego.
  Okres wypasu na pastwiskach musi rozpoczynać się między dniem 1 października a 15 grudnia, podczas gdy ubój następuje między dniem 15 grudnia a 31 marca.
  Minimalne wymogi w odniesieniu do masy i wieku świń są następujące:






  — | średnia masa grupy zwierząt na początku okresu wypasu na pastwiskach musi wynosić 92–115 kg, |
| --- | --- | --- |

d)

świnie w 100 % rasy iberyjskiej żywiące się żołędziami. Są to świnie czystej rasy iberyjskiej będące potomstwem knura i lochy zarejestrowanych w księdze hodowlanej. Jeżeli chodzi o zarządzanie wzrostem i żywienie, świnie te posiadają certyfikat „żywiące się żołędziami” wydawany przez organ kontrolny.

Sposób zarządzania wzrostem i żywienia musi spełniać warunki określone poniżej.

Tereny i pomieszczenia, w których żywione są świnie, muszą być zidentyfikowane w systemie informacji geograficznej o działkach rolnych (SIGPAC) jako odpowiednie do tuczenia zwierząt żywiących się żołędziami.

W okresie wypasu na pastwiskach muszą być wykorzystywane zasoby naturalne obszarów określanych jako dehesa (śródziemnomorskie zarośla dębowe) zgodnie z obowiązującą normą jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego.

Okres wypasu na pastwiskach musi rozpoczynać się między dniem 1 października a 15 grudnia, podczas gdy ubój następuje między dniem 15 grudnia a 31 marca.

Minimalne wymogi w odniesieniu do masy i wieku świń są następujące:

—

średnia masa grupy zwierząt na początku okresu wypasu na pastwiskach musi wynosić 92–115 kg,

| — | świnie muszą zwiększyć masę o co najmniej 46 kg w okresie wypasu na pastwiskach, który trwa ponad 60 dni, |
| --- | --- |

—

świnie muszą zwiększyć masę o co najmniej 46 kg w okresie wypasu na pastwiskach, który trwa ponad 60 dni,

| — | minimalny wiek w momencie uboju wynosi 14 miesięcy, |
| --- | --- |

—

minimalny wiek w momencie uboju wynosi 14 miesięcy,

| — | pojedyncze tusze muszą ważyć co najmniej 108 kg; |
| --- | --- |

—

pojedyncze tusze muszą ważyć co najmniej 108 kg;

| e) | świnie w 75 % rasy iberyjskiej żywiące się żołędziami. Świnie te są potomstwem lochy rasy iberyjskiej zarejestrowanej w księdze hodowlanej i knura rozpłodowego rasy powstałej w wyniku skrzyżowania lochy rasy iberyjskiej i knura rasy Duroc, zarejestrowanych w odpowiedniej dla danej rasy księdze hodowlanej. Jeżeli chodzi o zarządzanie wzrostem i żywienie, świnie te posiadają certyfikat „żywiące się żołędziami” wydawany przez organ kontrolny.
  Sposób zarządzania wzrostem i żywienia musi spełniać warunki określone poniżej.
  Tereny i pomieszczenia, w których żywione są świnie, muszą być zidentyfikowane w systemie informacji geograficznej o działkach rolnych (SIGPAC) jako odpowiednie do tuczenia zwierząt żywiących się żołędziami.
  W okresie wypasu na pastwiskach muszą być wykorzystywane zasoby naturalne obszarów dehesa (śródziemnomorskie zarośla dębowe) zgodnie z obowiązującą normą jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego.
  Okres wypasu na pastwiskach musi rozpoczynać się między dniem 1 października a 15 grudnia, podczas gdy ubój następuje między dniem 15 grudnia a 31 marca.
  Minimalne wymogi w odniesieniu do masy i wieku świń są następujące:






  — | średnia masa grupy zwierząt na początku okresu wypasu na pastwiskach musi wynosić 92–115 kg, |
| --- | --- | --- |

e)

świnie w 75 % rasy iberyjskiej żywiące się żołędziami. Świnie te są potomstwem lochy rasy iberyjskiej zarejestrowanej w księdze hodowlanej i knura rozpłodowego rasy powstałej w wyniku skrzyżowania lochy rasy iberyjskiej i knura rasy Duroc, zarejestrowanych w odpowiedniej dla danej rasy księdze hodowlanej. Jeżeli chodzi o zarządzanie wzrostem i żywienie, świnie te posiadają certyfikat „żywiące się żołędziami” wydawany przez organ kontrolny.

Sposób zarządzania wzrostem i żywienia musi spełniać warunki określone poniżej.

Tereny i pomieszczenia, w których żywione są świnie, muszą być zidentyfikowane w systemie informacji geograficznej o działkach rolnych (SIGPAC) jako odpowiednie do tuczenia zwierząt żywiących się żołędziami.

W okresie wypasu na pastwiskach muszą być wykorzystywane zasoby naturalne obszarów dehesa (śródziemnomorskie zarośla dębowe) zgodnie z obowiązującą normą jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego.

Okres wypasu na pastwiskach musi rozpoczynać się między dniem 1 października a 15 grudnia, podczas gdy ubój następuje między dniem 15 grudnia a 31 marca.

Minimalne wymogi w odniesieniu do masy i wieku świń są następujące:

—

średnia masa grupy zwierząt na początku okresu wypasu na pastwiskach musi wynosić 92–115 kg,

| — | świnie muszą zwiększyć masę o co najmniej 46 kg w okresie wypasu na pastwiskach, który trwa ponad 60 dni, |
| --- | --- |

—

świnie muszą zwiększyć masę o co najmniej 46 kg w okresie wypasu na pastwiskach, który trwa ponad 60 dni,

| — | minimalny wiek w momencie uboju wynosi 14 miesięcy, |
| --- | --- |

—

minimalny wiek w momencie uboju wynosi 14 miesięcy,

| — | pojedyncze tusze muszą ważyć co najmniej 115 kg; |
| --- | --- |

—

pojedyncze tusze muszą ważyć co najmniej 115 kg;

| f) | wypasane świnie rasy iberyjskiej karmione paszą pochodzącą z pastwisk. Są to świnie czystej rasy iberyjskiej będące potomstwem knura i lochy zarejestrowanych w księdze hodowlanej lub są świniami będącymi krzyżówką w 75 % rasy iberyjskiej, które są potomstwem lochy rasy iberyjskiej zarejestrowanej w księdze hodowlanej i knura rozpłodowego rasy powstałej w wyniku skrzyżowania lochy rasy iberyjskiej i knura rasy Duroc, zarejestrowanych w odpowiedniej dla danej rasy księdze hodowlanej. Jeżeli chodzi o zarządzanie wzrostem i karmienie, świnie te posiadają certyfikat „karmione paszą pochodzącą z pastwisk” wydawany przez organ kontrolny.
  Sposób zarządzania wzrostem i karmienia musi spełniać warunki określone poniżej.
  Zwierzęta te mogą być tuczone w gospodarstwach rolnych prowadzących tucz pracujących w systemie ekstensywnym, które muszą spełniać wymogi obowiązujących przepisów krajowych, lub w gospodarstwach rolnych prowadzących tucz na świeżym powietrzu pracujących w systemie intensywnym, na których terenie może znajdować się objęty obszar. Całkowity pozbawiony przeszkód obszar dla świń przeznaczonych do produkcji o masie ciała żywego zwierzęcia przekraczającej 110 kg musi wynosić co najmniej 100 m2 na zwierzę na etapie tuczenia.
  Minimalna długość pobytu zwierząt w takich gospodarstwach rolnych przed ubojem wynosi 60 dni.
  Minimalny wiek w momencie uboju wynosi 12 miesięcy.
  Pojedyncze tusze muszą ważyć co najmniej 108 kg w przypadku świń czystej rasy iberyjskiej i co najmniej 115 kg w przypadku świń w 75 % rasy iberyjskiej. |
| --- | --- |

f)

wypasane świnie rasy iberyjskiej karmione paszą pochodzącą z pastwisk. Są to świnie czystej rasy iberyjskiej będące potomstwem knura i lochy zarejestrowanych w księdze hodowlanej lub są świniami będącymi krzyżówką w 75 % rasy iberyjskiej, które są potomstwem lochy rasy iberyjskiej zarejestrowanej w księdze hodowlanej i knura rozpłodowego rasy powstałej w wyniku skrzyżowania lochy rasy iberyjskiej i knura rasy Duroc, zarejestrowanych w odpowiedniej dla danej rasy księdze hodowlanej. Jeżeli chodzi o zarządzanie wzrostem i karmienie, świnie te posiadają certyfikat „karmione paszą pochodzącą z pastwisk” wydawany przez organ kontrolny.

Sposób zarządzania wzrostem i karmienia musi spełniać warunki określone poniżej.

Zwierzęta te mogą być tuczone w gospodarstwach rolnych prowadzących tucz pracujących w systemie ekstensywnym, które muszą spełniać wymogi obowiązujących przepisów krajowych, lub w gospodarstwach rolnych prowadzących tucz na świeżym powietrzu pracujących w systemie intensywnym, na których terenie może znajdować się objęty obszar. Całkowity pozbawiony przeszkód obszar dla świń przeznaczonych do produkcji o masie ciała żywego zwierzęcia przekraczającej 110 kg musi wynosić co najmniej 100 m2 na zwierzę na etapie tuczenia.

Minimalna długość pobytu zwierząt w takich gospodarstwach rolnych przed ubojem wynosi 60 dni.

Minimalny wiek w momencie uboju wynosi 12 miesięcy.

Pojedyncze tusze muszą ważyć co najmniej 108 kg w przypadku świń czystej rasy iberyjskiej i co najmniej 115 kg w przypadku świń w 75 % rasy iberyjskiej.

Klasyfikacji szynek i łopatek dokonano na podstawie różnych kategorii świń i minimalnego czasu przetwarzania potrzebnego do wprowadzenia produktu na rynek.

Minimalna masa przy wprowadzaniu do obrotu szynek i łopatek została zmieniona w celu dostosowania jej do wymogów wspomnianej wyżej normy jakości produktów pochodzenia iberyjskiego (ibérico), przy czym w przypadku niektórych kategorii specyfikacje są bardziej rygorystyczne.

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

Na podstawie rasy i paszy, tj. kluczowych czynników wpływających na jakość szynki, określono następujące klasy szynki:

klasa I: szynki z roczniaków rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami, które są żywione paszą, resztkami pożniwnymi i trawą do momentu osiągnięcia przez nie masy 80 kg, a następnie tuczone do osiągnięcia masy 160–180 kg trawą i żołędziami na pastwiskach;

klasa II: szynki ze roczniaków rasy iberyjskiej, które są żywione paszą, resztkami pożniwnymi i trawą do momentu osiągnięcia przez nie masy 80 kg, a następnie tuczone do osiągnięcia masy 160–180 kg żołędziami, trawą rosnącą na pastwiskach i paszą lub samą paszą.

Szynki i łopatki objęte ChNP „Guijuelo” posiadają następujące właściwości:

wygląd zewnętrzny
  : wydłużony, charakterystyczny kształt, z zachowaniem racicy;

waga
  : co najmniej 4,5 kg w przypadku szynek i 3,5 kg w przypadku łopatek.

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

W zależności od klasyfikacji zwierząt szynki i łopatki klasyfikuje się do sprzedaży w następujący sposób:

klasa I: szynki ze świń w 100 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami. Gotowe szynki muszą ważyć ponad 6,5 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 730 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji szynek należących do tej kategorii przekracza 800 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

łopatki ze świń w 100 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami. Gotowe łopatki muszą ważyć ponad 3,7 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 365 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji łopatek należących do tej kategorii przekracza 425 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

klasa II: szynki ze świń w 75 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami. Gotowe szynki muszą ważyć ponad 7 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 730 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji szynek należących do tej kategorii przekracza 800 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

łopatki ze świń w 75 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami. Gotowe łopatki muszą ważyć ponad 4 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 365 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji łopatek należących do tej kategorii przekracza 425 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

klasa III: szynki ze świń w co najmniej 75 % rasy iberyjskiej wypasanych i karmionych paszą pochodzącą z pastwisk. Gotowe szynki muszą ważyć ponad 6,5 kg w przypadku szynek ze świń w 100 % rasy iberyjskiej i ponad 7 kg w przypadku szynek ze świń w 75 % rasy iberyjskiej, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 730 dni;

łopatki ze świń w co najmniej 75 % rasy iberyjskiej wypasanych i karmionych paszą pochodzącą z pastwisk. Gotowe łopatki muszą ważyć ponad 3,7 kg w przypadku łopatek ze świń w 100 % rasy iberyjskiej i ponad 4 kg w przypadku łopatek ze świń w 75 % rasy iberyjskiej, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 365 dni.

C)   OBSZAR GEOGRAFICZNY

Obszar geograficzny zmieniono w celu skorygowania błędu pisarskiego, ponieważ w rzeczywistości na obszarze produkcji znajduje się 78 (siedemdziesiąt osiem) gmin.

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

Obszar przetwarzania obejmuje następujących 77 gmin położonych w południowo-wschodniej części prowincji Salamanka: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa oraz Villanueva del Conde.

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

Obszar przetwarzania obejmuje następujących 78 gmin położonych w południowo-wschodniej części prowincji Salamanka: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa oraz Villanueva del Conde.

D)   DOWÓD POCHODZENIA

Sekcję, w której przedstawia się dowody potwierdzające, że produkt pochodzi z danego obszaru, zmieniono w celu usunięcia akapitu dotyczącego niepewności konsumentów co do pochodzenia produktu, ponieważ gwarancję pochodzenia zapewnia wyłącznie Rada Regulacyjna.

Tekst zmieniany w obecnej specyfikacji otrzymuje brzmienie:

Wymienione właściwości nie są wystarczające, aby zagwarantować pochodzenie produktu, ponieważ jedynie lokalni konsumenci oraz osoby spożywające produkt najczęściej byliby w stanie zidentyfikować produkt jako pochodzący z danego obszaru. Jego pochodzenie należy zatem zagwarantować.

| — | Należy wprowadzić zmiany w warunkach przed ubojem, tak aby zapewnić ich zgodność z przepisami w zakresie dobrostanu zwierząt obowiązującymi na szczeblu krajowym i wspólnotowym. |
| --- | --- |

—

Należy wprowadzić zmiany w warunkach przed ubojem, tak aby zapewnić ich zgodność z przepisami w zakresie dobrostanu zwierząt obowiązującymi na szczeblu krajowym i wspólnotowym.

| — | Wprowadzono zmiany w oznaczeniach szynek i łopatek, aby zapewnić zgodność z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego. |
| --- | --- |

—

Wprowadzono zmiany w oznaczeniach szynek i łopatek, aby zapewnić zgodność z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego.

| — | Na potrzeby monitorowania procesu przetwarzania szynek i łopatek Radę Regulacyjną zastąpił organ zarządzający, aby zapewnić zgodność ze wstępnym projektem ustawy dotyczącej nazw pochodzenia, obowiązującej we wszystkich wspólnotach autonomicznych. |
| --- | --- |

—

Na potrzeby monitorowania procesu przetwarzania szynek i łopatek Radę Regulacyjną zastąpił organ zarządzający, aby zapewnić zgodność ze wstępnym projektem ustawy dotyczącej nazw pochodzenia, obowiązującej we wszystkich wspólnotach autonomicznych.

| — | Skreślono akapit dotyczący odpowiednich badań produktu końcowego, ponieważ oceniane właściwości produktu zostały już opisane. |
| --- | --- |

—

Skreślono akapit dotyczący odpowiednich badań produktu końcowego, ponieważ oceniane właściwości produktu zostały już opisane.

| — | Wprowadzono zmianę w treści akapitu, w którym stwierdzono, że po zakończeniu wszystkich wspomnianych wyżej etapów kontroli i dokonaniu oceny szynki zostaje ona wprowadzona do obrotu z gwarancją pochodzenia w postaci numerowanych pieczęci i etykiet. Treść tego akapitu zmieniono w celu wyjaśnienia gwarancji pochodzenia i zapewnienia zgodności z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego. |
| --- | --- |

—

Wprowadzono zmianę w treści akapitu, w którym stwierdzono, że po zakończeniu wszystkich wspomnianych wyżej etapów kontroli i dokonaniu oceny szynki zostaje ona wprowadzona do obrotu z gwarancją pochodzenia w postaci numerowanych pieczęci i etykiet. Treść tego akapitu zmieniono w celu wyjaśnienia gwarancji pochodzenia i zapewnienia zgodności z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego.

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

| 1. | Szynki i łopatki mogą być wytwarzane wyłącznie ze świń rasy iberyjskiej lub krzyżówek w 75 % rasy iberyjskiej i w 25 % rasy Duroc-Jersey pochodzących z zarejestrowanych gospodarstwach hodowlanych zlokalizowanych w obrębie obszaru produkcji. |
| --- | --- |

1.

Szynki i łopatki mogą być wytwarzane wyłącznie ze świń rasy iberyjskiej lub krzyżówek w 75 % rasy iberyjskiej i w 25 % rasy Duroc-Jersey pochodzących z zarejestrowanych gospodarstwach hodowlanych zlokalizowanych w obrębie obszaru produkcji.

| 2. | Ubojnie muszą być położone w obrębie obszaru przetwarzania oraz muszą spełniać warunki techniczne i sanitarne określone w obowiązujących przepisach i niniejszej regulacji.
  Przed ubojem zwierzę musi spędzić w ubojni co najmniej 12 godzin w celu wyeliminowania zmęczenia spowodowanego transportem i zapewnienia, by posiadało minimalne rezerwy glikogenu mięśniowego.
  Rada Regulacyjna musi prowadzić rejestr wszystkich ubojni, w których dokonuje się uboju świń, których nogi kwalifikują się do ochrony w ramach niniejszej ChNP. Rejestr musi zawierać nazwę przedsiębiorstwa, lokalizację i teren oraz wszelkie inne informacje szczegółowe konieczne do zapewnienia prawidłowej identyfikacji i rejestracji zakładu. |
| --- | --- |

2.

Ubojnie muszą być położone w obrębie obszaru przetwarzania oraz muszą spełniać warunki techniczne i sanitarne określone w obowiązujących przepisach i niniejszej regulacji.

Przed ubojem zwierzę musi spędzić w ubojni co najmniej 12 godzin w celu wyeliminowania zmęczenia spowodowanego transportem i zapewnienia, by posiadało minimalne rezerwy glikogenu mięśniowego.

Rada Regulacyjna musi prowadzić rejestr wszystkich ubojni, w których dokonuje się uboju świń, których nogi kwalifikują się do ochrony w ramach niniejszej ChNP. Rejestr musi zawierać nazwę przedsiębiorstwa, lokalizację i teren oraz wszelkie inne informacje szczegółowe konieczne do zapewnienia prawidłowej identyfikacji i rejestracji zakładu.

| 3. | Szynki i łopatki objęte niniejszą ChNP muszą być przetwarzane w zarejestrowanych suszarniach i piwnicach kontrolowanych przez Radę Regulacyjną. |
| --- | --- |

3.

Szynki i łopatki objęte niniejszą ChNP muszą być przetwarzane w zarejestrowanych suszarniach i piwnicach kontrolowanych przez Radę Regulacyjną.

| 4. | Produkt końcowy może zostać poddany odpowiednim badaniom, aby można było zagwarantować jego jakość. |
| --- | --- |

4.

Produkt końcowy może zostać poddany odpowiednim badaniom, aby można było zagwarantować jego jakość.

| 5. | Po zakończeniu wszystkich wspomnianych wyżej etapów kontroli i dokonaniu oceny szynki zostaje ona wprowadzona do obrotu z gwarancją pochodzenia w postaci numerowanych pieczęci i etykiet Rady Regulacyjnej. |
| --- | --- |

5.

Po zakończeniu wszystkich wspomnianych wyżej etapów kontroli i dokonaniu oceny szynki zostaje ona wprowadzona do obrotu z gwarancją pochodzenia w postaci numerowanych pieczęci i etykiet Rady Regulacyjnej.

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

W zależności od klasyfikacji świń szynki i łopatki klasyfikuje się do sprzedaży w sposób opisany poniżej.

| 1. | Szynki i łopatki objęte niniejszą ChNP mogą być wytwarzane wyłącznie ze świń czystej rasy iberyjskiej lub zatwierdzonych przepisami krajowymi krzyżówek rasy iberyjskiej i rasy Duroc będących w co najmniej 75 % świniami rasy iberyjskiej, pochodzących z gospodarstw hodowlanych wprowadzonych do rejestrów prowadzonych przez organ zarządzający, w którym zarejestrować się mogą wszystkie podmioty zlokalizowane na określonym obszarze geograficznym i spełniające warunki specyfikacji. |
| --- | --- |

1.

Szynki i łopatki objęte niniejszą ChNP mogą być wytwarzane wyłącznie ze świń czystej rasy iberyjskiej lub zatwierdzonych przepisami krajowymi krzyżówek rasy iberyjskiej i rasy Duroc będących w co najmniej 75 % świniami rasy iberyjskiej, pochodzących z gospodarstw hodowlanych wprowadzonych do rejestrów prowadzonych przez organ zarządzający, w którym zarejestrować się mogą wszystkie podmioty zlokalizowane na określonym obszarze geograficznym i spełniające warunki specyfikacji.

| 2. | Ubojnie muszą być położone w obrębie obszaru przetwarzania oraz muszą spełniać warunki techniczne i sanitarne określone w obowiązujących przepisach.
  Przed ubojem należy pozwolić zwierzętom odpocząć w warunkach określonych w obowiązujących przepisach dotyczących uboju zwierząt i ich dobrostanu. Zwierzętom nie należy usuwać kolczyków, aby można było zidentyfikować gospodarstwo, z którego pochodzą, i zapewnić, by pieczęci gwarantowały odpowiednią identyfikowalność od gospodarstwa do produktu końcowego.
  Organ zarządzający musi prowadzić rejestr wszystkich ubojni, w których dokonuje się uboju świń, których nogi kwalifikują się do ochrony w ramach niniejszej ChNP. Rejestr musi zawierać nazwę przedsiębiorstwa, lokalizację i teren oraz wszelkie inne informacje szczegółowe konieczne do zapewnienia prawidłowej identyfikacji i rejestracji zakładu.
  W ubojni na wszystkich nogach przednich i tylnych, z których zostaną wytworzone szynki i łopatki objęte ChNP, należy umieścić numerowane pieczęcie, a każdy numer musi jednoznacznie odpowiadać, w rejestrze identyfikowalności danej ubojni, partii uboju, partii gospodarstwa i partii paszy.
  Na pieczęci muszą być dobrze widoczne nazwa lub logo ChNP „Guijuelo” oraz kolory odpowiadające kolorom określonym w normie jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatek i schabu peklowanego. |
| --- | --- |

2.

Ubojnie muszą być położone w obrębie obszaru przetwarzania oraz muszą spełniać warunki techniczne i sanitarne określone w obowiązujących przepisach.

Przed ubojem należy pozwolić zwierzętom odpocząć w warunkach określonych w obowiązujących przepisach dotyczących uboju zwierząt i ich dobrostanu. Zwierzętom nie należy usuwać kolczyków, aby można było zidentyfikować gospodarstwo, z którego pochodzą, i zapewnić, by pieczęci gwarantowały odpowiednią identyfikowalność od gospodarstwa do produktu końcowego.

Organ zarządzający musi prowadzić rejestr wszystkich ubojni, w których dokonuje się uboju świń, których nogi kwalifikują się do ochrony w ramach niniejszej ChNP. Rejestr musi zawierać nazwę przedsiębiorstwa, lokalizację i teren oraz wszelkie inne informacje szczegółowe konieczne do zapewnienia prawidłowej identyfikacji i rejestracji zakładu.

W ubojni na wszystkich nogach przednich i tylnych, z których zostaną wytworzone szynki i łopatki objęte ChNP, należy umieścić numerowane pieczęcie, a każdy numer musi jednoznacznie odpowiadać, w rejestrze identyfikowalności danej ubojni, partii uboju, partii gospodarstwa i partii paszy.

Na pieczęci muszą być dobrze widoczne nazwa lub logo ChNP „Guijuelo” oraz kolory odpowiadające kolorom określonym w normie jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatek i schabu peklowanego.

| 3. | Szynki i łopatki objęte niniejszą ChNP muszą być przetwarzane w suszarniach i piwnicach wprowadzonych do rejestrów prowadzonych przez organ zarządzający, w którym zarejestrować się mogą wszystkie podmioty zlokalizowane na określonym obszarze geograficznym i spełniające warunki specyfikacji. |
| --- | --- |

3.

Szynki i łopatki objęte niniejszą ChNP muszą być przetwarzane w suszarniach i piwnicach wprowadzonych do rejestrów prowadzonych przez organ zarządzający, w którym zarejestrować się mogą wszystkie podmioty zlokalizowane na określonym obszarze geograficznym i spełniające warunki specyfikacji.

| 4. | Po zakończeniu procesu produkcji numerowane etykiety należy umieścić na wszystkich szynkach i łopatkach objętych ChNP, a numery te muszą odpowiadać numerom znajdującym się na pieczęciach, na których należy w widocznym miejscu umieścić nazwę i logo ChNP „Guijuelo” oraz klasę produktu, z wykorzystaniem nazw handlowych i opcjonalnego napisu, o którym mowa w sekcji B, oraz symbolu UE.
  Po zakończeniu wszystkich wspomnianych wyżej etapów kontroli i dokonaniu oceny szynek i łopatek zostają one wprowadzone do obrotu z gwarancją pochodzenia w postaci ponumerowanych pieczęci i etykiet właściwych dla ChNP „Guijuelo”. |
| --- | --- |

4.

Po zakończeniu procesu produkcji numerowane etykiety należy umieścić na wszystkich szynkach i łopatkach objętych ChNP, a numery te muszą odpowiadać numerom znajdującym się na pieczęciach, na których należy w widocznym miejscu umieścić nazwę i logo ChNP „Guijuelo” oraz klasę produktu, z wykorzystaniem nazw handlowych i opcjonalnego napisu, o którym mowa w sekcji B, oraz symbolu UE.

Po zakończeniu wszystkich wspomnianych wyżej etapów kontroli i dokonaniu oceny szynek i łopatek zostają one wprowadzone do obrotu z gwarancją pochodzenia w postaci ponumerowanych pieczęci i etykiet właściwych dla ChNP „Guijuelo”.

E)   METODA PRODUKCJI

Zmiana dotycząca etapów produkcji ma na celu zaktualizowanie i wyjaśnienie nazw szynek i łopatek, z uwzględnieniem kryteriów technicznych odpowiadających nazwom będącym obecnie w użytku.

Nowa sekcja dotycząca etapu sezonowania, który był znany jako paso a bodega („etap piwnicy”), zawierała tabelę przedstawiającą masy krwi kawałków tuszy, czas przetrzymywania w piwnicy oraz ich szacunkowe masy po opuszczeniu piwnicy. Należało wprowadzić zmiany w tej sekcji, aby zapewnić zgodność z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatek i schabu peklowanego poprzez ustalenie związku z minimalną masą tusz w momencie uboju i minimalnymi masami peklowanych szynek i łopatek, w zależności od udziału rasy iberyjskiej.

Aby uwzględnić nowy popyt konsumpcyjny oraz nowe formy, w jakich dany produkt jest prezentowany do sprzedaży, wzięto pod uwagę m.in. oddzielanie od kości, tarcie, filetowanie i krojenie.

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

Świnie przeznaczone do produkcji szynek i łopatek „Guijuelo” pochodzą z zarejestrowanych gospodarstw spełniających warunki określone w sekcji B.

Po uzyskaniu nóg przednich i tylnych rozpoczyna się proces peklowania. Proces ten obejmuje pięć następujących etapów: solenie, mycie, formowanie, odpoczywanie i suszenie.

Solenie
  : polega na obłożeniu tkanki mięśniowej solą w celu przyspieszenia odwodnienia i zapewnienia doskonałej konserwacji nóg wieprzowych. Etap ten zajmuje 1 dzień na każdy kilogram szynki lub łopatki.

Mycie
  : szynki lub łopatki myje się ciepłą wodą w celu usunięcia soli przylegającej do powierzchni, zanim zostaną uformowane, ukształtowane i wytrybowane.

Odpoczywanie
  : na tym etapie powoli i stopniowo usuwana jest wilgoć z szynki lub łopatki.

Suszenie
  : szynki i łopatki umieszcza się w naturalnych suszarniach, w których pozostają tak długo, jak jest to konieczne do umożliwienia naturalnego przeniknięcia tłuszczów znajdujących się w ochronnej warstwie tłuszczu. Etap ten jest znany jako sudado (pocenie) i stanowi moment, w którym ocenia się, czy szynki i łopatki zostały wystarczająco wysuszone.

Na tym etapie kończy się obrabianie i kształtowanie szynek i łopatek.

Proces ten trwa co najmniej sześć miesięcy.

Szynki i łopatki następnie przenosi się do piwnicy, gdzie są klasyfikowane według masy, jakości i kształtu oraz długości czasu, przez który muszą pozostać w piwnicy, w następujący sposób:

| | Masa krwi kawałka tuszy w ubojni | Minimalny czas dojrzewania w piwnicy | Oczekiwana masa po opuszczeniu piwnicy |
| --- | --- | --- | --- |
| W przypadku szynek | 7–8 kg
  8–11 kg
  Powyżej 11 kg | 9 miesięcy
  9–12 miesięcy
  16 miesięcy | 4,5–5 kg
  5–7,5 kg
  Powyżej 8 kg |
| W przypadku łopatek | 5 kg
  Powyżej 5 kg | 5 miesięcy
  6 miesięcy | 3,5–4 kg
  Powyżej 4 kg |

Masa krwi kawałka tuszy w ubojni

Minimalny czas dojrzewania w piwnicy

Oczekiwana masa po opuszczeniu piwnicy

W przypadku szynek

7–8 kg

8–11 kg

Powyżej 11 kg

9 miesięcy

9–12 miesięcy

16 miesięcy

4,5–5 kg

5–7,5 kg

Powyżej 8 kg

W przypadku łopatek

5 kg

Powyżej 5 kg

5 miesięcy

6 miesięcy

3,5–4 kg

Powyżej 4 kg

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

Świnie przeznaczone do produkcji szynek i łopatek „Guijuelo” muszą pochodzić z gospodarstw wprowadzonych do rejestrów prowadzonych przez organ zarządzający, w którym zarejestrować się mogą wszystkie podmioty zlokalizowane na określonym obszarze geograficznym i spełniające warunki specyfikacji oraz warunki określone w sekcji B.

Po uzyskaniu nóg przednich i tylnych rozpoczyna się proces peklowania. Proces ten obejmuje pięć następujących etapów: solenie, mycie, odpoczywanie, suszenie/dojrzewanie i sezonowanie.

Solenie
  : polega na obłożeniu tkanki mięśniowej solą w celu przyspieszenia odwodnienia i zapewnienia doskonałej konserwacji nóg wieprzowych. Czas potrzebny na ten proces zależy od masy szynki lub łopatki.

Mycie
  : szynki i łopatki myje się ciepłą wodą w celu usunięcia soli przylegającej do powierzchni, zanim zostaną uformowane, ukształtowane i wytrybowane.

Odpoczywanie
  : na tym etapie sól przenika do wnętrza szynki lub łopatki.

Suszenie/dojrzewanie
  : szynki i łopatki stopniowo tracą wilgoć, co pomaga w ich konserwacji. Etap ten zachodzi w suszarniach o naturalnych warunkach otoczenia i z oknami wychodzącymi na zewnątrz, zatem suszenie odbywa się w warunkach naturalnych. Szynki i łopatki pozostają w suszarniach tak długo, jak jest to konieczne do umożliwienia naturalnego przeniknięcia tłuszczów znajdujących się w ochronnej warstwie tłuszczu, a proces ten określa się jako sudado (pocenie).

Na tym etapie kończy się obrabianie i kształtowanie szynek i łopatek.

Proces ten trwa co najmniej sześć miesięcy.

Sezonowanie
  : na tym etapie szynki i łopatki przenosi się do piwnicy, gdzie zostają ostatecznie sklasyfikowane i oznaczone etykietą, jeżeli spełniają wymogi określone w sekcji B w odniesieniu do masy, rasy świni oraz zarządzania wzrostem świń.

Zakłady mogą wprowadzać do obrotu certyfikowane szynki i łopatki bez kości, porcjowane lub w kawałkach, pod warunkiem że istnieje odpowiedni system kontroli i etykietowania gwarantujący identyfikowalność produktu, szynki lub łopatki i klasy produktu.

W tym celu po wprowadzeniu szynek i łopatek do obrotu należy poinformować o tym organ zarządzający.

G)   ORGANY I PODMIOTY ODPOWIEDZIALNE ZA WERYFIKACJĘ SPECYFIKACJI

Tekst został uproszczony, ponieważ sprawdzanie zgodności ze specyfikacją jest zadaniem Dirección General de la Industria Alimentaria (Generalnej Dyrekcji ds. Przemysłu Spożywczego).

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

Organem kontrolnym do spraw chronionej nazwy pochodzenia jest Rada Regulacyjna będąca profesjonalnym organem, w którym reprezentowani są producenci i przetwórcy.

W skład Rady wchodzą:

| — | przewodniczący, |
| --- | --- |

—

przewodniczący,

| — | wiceprzewodniczący, |
| --- | --- |

—

wiceprzewodniczący,

| — | 4 członków reprezentujących sektor produkcji zwierzęcej, |
| --- | --- |

—

4 członków reprezentujących sektor produkcji zwierzęcej,

| — | 4 członków reprezentujących sektor przetwórstwa, |
| --- | --- |

—

4 członków reprezentujących sektor przetwórstwa,

| — | 2 członków posiadających wiedzę specjalistyczną z zakresu chowu trzody chlewnej i sektora szynki. |
| --- | --- |

—

2 członków posiadających wiedzę specjalistyczną z zakresu chowu trzody chlewnej i sektora szynki.

Członkowie reprezentujący sektor produkcji zwierzęcej i sektor szynki są demokratycznie wybierani co cztery lata.

1.   Zakres odpowiedzialności

Pod względem terytorium: obszary, na których produkt jest produkowany i przetwarzany.

W odniesieniu do produktu: produkty objęte chronioną nazwą pochodzenia na wszystkich etapach promocji, przetwarzania, dystrybucji i wprowadzania do obrotu.

W odniesieniu do osób: osoby fizyczne i prawne wpisane do różnych rejestrów.

2.   Obowiązki

| — | sporządzanie i kontrolowanie różnych rejestrów, |
| --- | --- |

—

sporządzanie i kontrolowanie różnych rejestrów,

| — | zapewnianie wytycznych dotyczących nadzorowania i monitorowania produkcji, pakowania i jakości szynek objętych ChNP. Kontrola i monitorowanie są przeprowadzane przez inspektorów upoważnionych przez odpowiednie organy, którzy wypełniają swoje obowiązki bezstronnie w odniesieniu do producentów i przetwórców, |
| --- | --- |

—

zapewnianie wytycznych dotyczących nadzorowania i monitorowania produkcji, pakowania i jakości szynek objętych ChNP. Kontrola i monitorowanie są przeprowadzane przez inspektorów upoważnionych przez odpowiednie organy, którzy wypełniają swoje obowiązki bezstronnie w odniesieniu do producentów i przetwórców,

| — | ocena produktu, |
| --- | --- |

—

ocena produktu,

| — | promowanie i ochrona chronionej nazwy pochodzenia, |
| --- | --- |

—

promowanie i ochrona chronionej nazwy pochodzenia,

| — | decydowanie o postępowaniu dyscyplinarnym w przypadku niespełnienia wymogów określonych w rozporządzeniu, |
| --- | --- |

—

decydowanie o postępowaniu dyscyplinarnym w przypadku niespełnienia wymogów określonych w rozporządzeniu,

| — | działanie z pełną odpowiedzialnością prawną i zdolnością do czynności prawnych (tj. do zaciągania zobowiązań i bycia stroną postępowania sądowego), podejmowanie działania odpowiedniego do sprawowanej roli w zakresie reprezentowania i obrony ogólnych interesów związanych z nazwą pochodzenia. |
| --- | --- |

—

działanie z pełną odpowiedzialnością prawną i zdolnością do czynności prawnych (tj. do zaciągania zobowiązań i bycia stroną postępowania sądowego), podejmowanie działania odpowiedniego do sprawowanej roli w zakresie reprezentowania i obrony ogólnych interesów związanych z nazwą pochodzenia.

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

| Dirección General de la Industria Alimentaria |
| --- |
| Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| ESPAÑA |
| Tel. +34 913475361/8477 |
| Faks +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Dirección General de la Industria Alimentaria

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

ESPAÑA

Tel. +34 913475361/8477

Faks +34 913475700

dgia@magrama.es

Zadanie sprawdzania zgodności ze specyfikacją na etapie produkcji zwierzęcej może zostać zlecone organom kontroli akredytowanym w odniesieniu do normy jakości produktów pochodzenia iberyjskiego (ibérico) na podstawie normy UNE EN ISO/IEC 17020.

Zadanie sprawdzania zgodności ze specyfikacjami na etapie przetwarzania może zostać zlecone jednostkom certyfikującym akredytowanym w odniesieniu do specyfikacji dotyczącej ChNP „Guijuelo” na podstawie normy UNE EN ISO/IEC 17065.

H)   ETYKIETOWANIE

Wprowadzono zmiany do szeregu akapitów dotyczących etykietowania. Pierwszą zmianą jest to, że etykiety są raczej zapewniane niż zatwierdzane przez organ zarządzający. Druga zmiana, która dotyczy koloru pieczęci i etykiet, została wprowadzona w celu dostosowania ich do przepisów dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego. Trzecia zmiana, która dotyczy umieszczania pieczęci, również jest konieczna, aby zapewnić zgodność z przepisami dekretu królewskiego nr 4/2014 określającego normę jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego, ponieważ pieczęcie te muszą być umieszczane w rzeźni. Czwarta zmiana, która dotyczy numerowanych etykiet wydawanych przez Radę Regulacyjną, ma służyć wyjaśnieniu, czym jest numerowana etykieta, i przede wszystkim określeniu wyróżniających cech, jakie musi posiadać etykieta producenta, by mogła zostać wykorzystana w odniesieniu do produktu objętego ChNP i produktu nieobjętego ChNP, biorąc pod uwagę przepisy wspólnotowe w zakresie ochrony nazwy pochodzenia, ogólne przepisy dotyczące etykietowania i wstępny projekt ustawy dotyczącej nazw pochodzenia, który ma zastosowanie we wszystkich wspólnotach autonomicznych.

Brzmienie obecnej specyfikacji jest następujące:

Etykiety handlowe każdego zarejestrowanego przedsiębiorstwa muszą zostać zatwierdzone przez Radę Regulacyjną.

Produkt wprowadzony do obrotu musi być opatrzony numerowanymi pieczęciami wydanymi przez Radę Regulacyjną, na których muszą być widocznie wyeksponowane nazwa i logo nazwy pochodzenia oraz klasa, do której należy dany produkt. Pieczęć musi być koloru czerwonego w przypadku szynki ze świni rasy iberyjskiej żywiącej się żołędziami i koloru żółtego w przypadku szynki ze świni rasy iberyjskiej karmionej mieszanką paszy i żołędzi lub samą paszą (załączono kopię modelu).

Pieczęcie muszą być umieszczane w zarejestrowanym zakładzie w sposób uniemożliwiający ich ponowne wykorzystanie.

Aby produkt mógł zostać wprowadzony na rynek, na produkcie umieszcza się numerowaną etykietę wydaną przez Radę Regulacyjną (przedstawiono przykład).

Zmieniony tekst otrzymuje brzmienie:

Etykiety handlowe stosowane przez każde zarejestrowane przedsiębiorstwo, które mają być wykorzystywane w odniesieniu do produktów objętych ChNP „Guijuelo”, muszą zostać zgłoszone organowi zarządzającemu w celu zapewnienia prawidłowego użycia nazwy.

Jeżeli producent stosuje ten sam znak towarowy w celu wprowadzenia do obrotu produktu objętego ChNP i produktu nieobjętego ChNP, należy wprowadzić rozróżnienie poprzez umieszczenie logo ChNP „Guijuelo” na etykiecie handlowej produktu objętego ChNP.

Logo ChNP „Guijuelo” musi być zawsze używane zgodnie z wymogami prawnymi określonymi poniżej.

Produkt wprowadzony do obrotu musi posiadać numerowane i zabezpieczone pieczęcie oraz odpowiednią etykietę. Na produkcie muszą być widocznie wyeksponowane: nazwa lub logo ChNP „Guijuelo”, symbol UE i klasa, do której należy dany produkt, zgodnie z nazwami handlowymi określonymi w sekcji B. W stosownych przypadkach etykieta może również zawierać napis „Gran Selección”.

Pieczęcie muszą być umieszczane w rzeźni w sposób uniemożliwiający ich ponowne wykorzystanie.

Etykiety muszą być umieszczane w zakładzie po zakończeniu minimalnego okresu produkcji oraz przed wysyłką szynek i łopatek w celu spożycia.

I)   KRAJOWE WYMOGI PRAWNE

Sekcja ta została usunięta, ponieważ nie jest przewidziana w rozporządzeniu (UE) nr 1151/2012.

JEDNOLITY DOKUMENT

„GUIJUELO”

Nr UE: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Nazwa

„Guijuelo”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis. Szynki i łopatki oznaczone ChNP „Guijuelo” są produktami mięsnymi uzyskiwanymi przez solenie, mycie, odpoczywanie, suszenie/dojrzewanie i sezonowanie przednich i tylnych nóg świń rasy iberyjskiej lub zatwierdzonych przepisami krajowymi krzyżówek rasy iberyjskiej i rasy Duroc będących w co najmniej 75 % świniami rasy iberyjskiej.

Opis.

Cechy morfologiczne. Mają wydłużony i charakterystyczny kształt i ważą co najmniej 6,5 kg i 3,7 kg odpowiednio w odniesieniu do szynek i łopatek ze świń w 100 % rasy iberyjskiej oraz co najmniej 7 kg i 4 kg odpowiednio w odniesieniu do szynek i łopatek ze świń w 75 % rasy iberyjskiej. Są pozbawione krwiaków, pęknięć lub stłuczeń, a kości nogi nie zostały usunięte, z wyjątkiem przypadków, w których są sprzedawane bez kości, porcjowane lub w kawałkach.

Cechy morfologiczne.

Cechy organoleptyczne. Przekrój ma intensywny różowy kolor przechodzący w purpurową czerwień, jest błyszczący i poprzerastany tkanką tłuszczową. Ma delikatny słodki lub lekko słony smak i charakterystyczny aromat, w zależności od sposobu żywienia zwierzęcia przed ubojem.

Cechy organoleptyczne

Szynki i łopatki klasyfikuje się do sprzedaży w następujący sposób:

klasa I: szynki ze świń w 100 % rasy iberyjskiej żywiących się wyłącznie żołędziami. Gotowe szynki muszą ważyć ponad 6,5 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 730 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji szynek należących do tej kategorii przekracza 800 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

klasa I

łopatki ze świń w 100 % rasy iberyjskiej żywiących się wyłącznie żołędziami. Gotowe łopatki muszą ważyć ponad 3,7 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 365 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji łopatek należących do tej kategorii przekracza 425 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

klasa II: szynki ze świń w 75 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami. Gotowe szynki muszą ważyć ponad 7 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 730 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji szynek należących do tej kategorii przekracza 800 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

klasa II

łopatki ze świń w 75 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami. Gotowe łopatki muszą ważyć ponad 4 kg, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 365 dni. Jeżeli minimalny czas procesu produkcji łopatek należących do tej kategorii przekracza 425 dni, na etykiecie można opcjonalnie umieścić napis „Gran Selección” w tym samym polu widzenia, w którym znajduje się nazwa handlowa;

klasa III: szynki ze świń w co najmniej 75 % rasy iberyjskiej, wypasanych i karmionych paszą pochodzącą z pastwisk. Gotowe szynki muszą ważyć ponad 6,5 kg w przypadku szynek ze świń w 100 % rasy iberyjskiej i ponad 7 kg w przypadku szynek ze świń w 75 % rasy iberyjskiej, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 730 dni;

klasa III

łopatki ze świń w co najmniej 75 % rasy iberyjskiej wypasanych i karmionych paszą pochodzącą z pastwisk. Gotowe łopatki muszą ważyć ponad 3,7 kg w przypadku łopatek ze świń w 100 % rasy iberyjskiej i ponad 4 kg w przypadku łopatek ze świń w 75 % rasy iberyjskiej, a proces ich produkcji musi trwać co najmniej 365 dni.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Obszar geograficzny, na którym hodowane są wyżej opisane świnie, obejmuje obszar, na którym tradycyjnie prowadzono chów ekstensywny świń rasy iberyjskiej w ekosystemie dehesa („śródziemnomorskie zarośla dębowe”) oraz w gospodarstwach rolnych posiadających użytki zielone i zajmujących się chowem zwierząt gospodarskich, co jest tradycyjną metodą chowu świń rasy iberyjskiej.

dehesa

Kluczowymi czynnikami decydującymi o jakości mięsa świni rasy iberyjskiej, a zatem o organoleptycznej jakości szynek i łopatek objętych chronioną nazwą pochodzenia, które nadają szynkom i łopatkom oznaczonym ChNP „Guijuelo” wyróżniającą je jakość i cechy, są sposób żywienia i zarządzania wzrostem świń w ramach systemu chowu ekstensywnego na ostatnim etapie tuczenia, na którym w pełni wykorzystuje się zasoby obszaru dehesa, tj. żołędzie, naturalne pastwiska i ścierniska. Obszar geograficzny produkcji jest określony, podobnie jak szczegółowe warunki produkcji, takie jak potrzeba oszacowania ilości żołędzi na dębach bezszypułkowych, dębach korkowych i dębach portugalskich dostępnej dla świń na każdym pastwisku oraz potrzeba określenia maksymalnej liczby świń, które mogą być tam wypasane. Ponadto przeprowadza się kontrole w celu dopilnowania, aby spełnione były specjalne szczegółowe; na przykład przeprowadza się niezapowiedziane kontrole w celu sprawdzenia, czy świnie żywią się żołędziami i wypasane na naturalnych pastwiskach i czy w na etapie tuczenia zarządzanie wzrostem tych świń odbywa się w sposób ekstensywny.

dehesa,

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Świnie rasy iberyjskiej muszą się rodzić, być chowane i tuczone na geograficznym obszarze produkcji. Przetwarzanie następujące po uboju zwierząt i rozbiorze mięsa, które obejmuje etapy solenia, mycia, odpoczywania, suszenia/dojrzewania i sezonowania, musi się odbywać na obszarze geograficznym określonym w specyfikacji.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Piwnice mogą wprowadzać do obrotu certyfikowane szynki i łopatki bez kości, porcjowane lub w kawałkach, pod warunkiem że istnieje odpowiedni system kontroli i etykietowania gwarantujący identyfikowalność produktu, szynki lub łopatki i klasy produktu.

W tym celu po wprowadzeniu szynek i łopatek do obrotu należy poinformować o tym organ zarządzający.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

W rzeźni wszystkie nogi przednie i tylne, z których powstaną szynki i łopatki objęte ChNP, muszą zostać opatrzone numerowaną pieczęcią.

Pieczęć musi widocznie eksponować nazwę lub logo ChNP „Guijuelo” i mieć kolor, który odpowiada kolorom określonym dla każdej kategorii normy jakości iberyjskich (ibérico) mięsa, szynki, łopatki i schabu peklowanego, jak wyjaśniono poniżej:

ibérico

—   czarny– szynka lub łopatka ze świń w 100 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami,

czarny

—   czerwony– szynka lub łopatka ze świń w 75 % rasy iberyjskiej żywiących się żołędziami,

czerwony

—   zielony– szynka lub łopatka ze świń wypasanych i karmionych paszą pochodzącą z pastwisk.

zielony

Po zakończeniu procesu produkcji produkt jest certyfikowany poprzez umieszczenie numerowanej etykiety charakterystycznej dla ChNP „Guijuelo”, na której znajduje się symbol UE oraz znak towarowy „Guijuelo” oraz na której wskazany jest rodzaj produktu, rasa i klasa, do której należy produkt, w zależności od sposobu żywienia zwierzęcia.

Etykiecie musi zawsze towarzyszyć etykieta handlowa, którą producent musi wcześniej zgłosić organowi zarządzającemu.

Jeżeli producent stosuje ten sam znak towarowy w celu wprowadzenia do obrotu produktu objętego ChNP i produktu nieobjętego ChNP, należy wprowadzić rozróżnienie poprzez umieszczenie logo ChNP na etykiecie handlowej produktu objętego ChNP.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar produkcji. Obszar, na którym tradycyjnie zajmowano się chowem świń rasy iberyjskiej, jest położony w zachodniej i południowo-zachodniej Hiszpanii. Obejmuje określone regiony rolnicze, na których dominują obszary dehesa i użytki zielone, położone w następujących prowincjach: Zamora (regiony Duero Bajo i Sayago), Segovia (region Cuellar), Ávila (regiony Piedrahita-Barco, Arévalo i Ávila), Salamanka (wszystkie regiony), Cáceres (wszystkie regiony), Badajoz (wszystkie regiony), Toledo (regiony Talavera i La Jara), Ciudad Real (regiony Montes Norte i Montes Sur), Sevilla (region Sierra Norte), Kordowa (regiony Los Pedroches, La Sierra i Campiña Baja) i Huelva (regiony La Sierra, Andévalo Occidental i Andévalo Oriental).

dehesa

Obszar przetwarzania. Obszar przetwarzania obejmuje następujących 78 gmin położonych w południowo-wschodniej części prowincji Salamanka, gdzie tereny i klimat sprzyjały rozwojowi przemysłu mięsnego wyspecjalizowanego w mięsie ze świń rasy iberyjskiej, przy czym przedmiotowe gminy są położone w samym środku salamanckiego obszaru dehesa, w południowo-wschodniej części prowincji Salamanka, w miejscu, gdzie spotykają się pasma górskie Sierra de Béjar i Sierra de Francia: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa oraz Villanueva del Conde.

dehesa

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

Należy wprowadzić rozróżnienie między obszarem geograficznym, na którym chowane są świnie rasy iberyjskiej, określanym jako obszar produkcji, a obszarem geograficznym, na którym przetwarza się szynki i łopatki, określanym jako obszar przetwarzania.

Rodzimy charakter rasy, klimat panujący na obszarze przetwarzania, który bardzo dobrze odpowiada produkcji wolno dojrzewających produktów mięsnych, i wielowiekowa tradycja przetwarzania mięsa nadają produktom ich wyróżniający charakter.

Klimat i ukształtowanie terenu obszaru produkcji są typowe dla ekosystemu dehesa charakteryzującego się rozległymi obszarami leśnych pastwisk i łąk, na których chów zwierząt gospodarskich był tradycyjnie ważną działalnością silnie związaną z ziemią.

dehesa

Pastwiska obejmują naturalne zbiorowiska roślin zielnych, które są przystosowane do warunków klimatycznych i glebowych tego obszaru. W niektórych przypadkach są to rośliny typowe dla regionów górskich, chociaż dominują gatunki typowe dla penepleny oraz trawy i rośliny strączkowe.

Trzy główne gatunki występujące na obszarze dehesa to gatunki Quercus. To owoce tych gatunków, tj. żołędzie, są wykorzystywane do tuczenia świń, z których powstaje mięso najwyższej jakości.

dehesa

Quercus.

Obszar, na którym przetwarzane są szynki i łopatki, jest położony na płaskowyżu salamanckim na średniej wysokości 975 m. Panuje tam klimat kontynentalny z długimi, zimnymi zimami, długotrwałymi mrozami i niską wilgotnością względną; warunki te doprowadziły do powstania na omawianym obszarze przemysłu mięsnego, który korzysta z tradycyjnych metod produkcji od co najmniej 200 lat.

Ze względu na położenie między pasmem górskim Béjar a szczytem La Peña de Francia na obszarze dominują bardzo silne i suche wiatry, które wspierają proces suszenia i późniejszej konserwacji produktu.

Czynnikami, które wyróżniają surowce wykorzystywane do produkcji szynek i łopatek objętych ChNP, są szczególne cechy świń rasy iberyjskiej, tradycyjny system chowu zwierząt gospodarskich, sposób żywienia świń i fakt, że do uboju wybierane są starsze osobniki. W połączeniu ze szczególnymi warunkami utrzymującymi się na obszarze przetwarzania i procesem powolnego suszenia nadaje to produktowi cechy, które wyróżniają go spośród innych produktów mięsnych, ponieważ posiada on szczególne właściwości organoleptyczne. Na szczególną uwagę zasługują łagodny smak, który wynika z małej zawartości soli, w przeciwieństwie do innych hiszpańskich produktów mięsnych, różowy kolor mięsa, który wynika z łagodnych temperatur otoczenia podczas procesu suszenia, tłusta konsystencja, która wynika ze sposobu żywienia zwierząt, marmurkowy wygląd z powierzchnią poprzerastaną tłuszczem międzymięśniowym, który wynika z rasy zwierząt i systemu chowu świń na obszarach dehesas i użytkach zielonych.

dehesas

Jakość szynek i łopatek „Guijuelo” jest związana z obszarem geograficznym na dwa sposoby: po pierwsze, poprzez chów świń rasy iberyjskiej na obszarach dehesas występujących na obszarze produkcji i po drugie, poprzez przetwarzanie szynek i łopatek na obszarze przetwarzania, który jest znacznie bardziej ograniczony niż obszar produkcji i na którym tradycja i szczególne warunki klimatyczne (niskie opady, łagodne temperatury otoczenia i silne wiatry wynikające z położenia na peneplenie między dwoma pasmami górskimi itp.) doprowadziły do powstania przemysłu przetwórstwa mięsa wieprzowego wysoce wyspecjalizowanego w produktach ze świń rasy iberyjskiej.

dehesas

Etap produkcji odbywa się w określonych rejonach w południowo-zachodniej Hiszpanii, w których gospodarstwa są położone na obszarze dehesa, ekosystemie, w którym prowadzone jest leśnictwo połączone z hodowlą zwierząt i który charakteryzuje się występowaniem drzew z gatunku Quercus, których owoce, tj. żołędzie, zjadane przez świnie, pozwalają otrzymać najwyższej jakości produkty. Świnie są hodowane w ramach systemu chowu ekstensywnego określanego jako montanera, w ramach którego mogą żywić się na pastwiskach na ostatnim etapie tuczenia, co jest istotnym czynnikiem wpływającym na wyróżniającą jakość produktu końcowego. Oznacza to, że wiedza fachowa hodowców zwierząt gospodarskich w zakresie chowu świń zapewnia właściwy dobrostan i dobre zdrowie zwierząt oraz odpowiednie wykorzystywanie zasobów naturalnych zapewnianych przez obszary dehesa.

dehesa,

Quercus

montanera

dehesa.

Różne etapy przetwarzania szynek i łopatek przeprowadzane na obszarze geograficznym określanym jako obszar przetwarzania nadają produktom wyróżniające je cechy organoleptyczne. Proces produkcji jest złożony, ponieważ wiele czynników wpływa na ostateczną jakość produktu, dlatego też to wiedza fachowa przekazywana z pokolenia na pokolenie sprawia, że produkt się wyróżnia, i dzięki niej mistrz masarski posiada umiejętności konieczne do oceny czasu potrzebnego, w zależności od warunków klimatycznych, na stopniowe dojrzewanie produktu i uzyskanie niezbędnych cech organoleptycznych przy minimalnej ilości soli oraz na zagwarantowanie bezpieczeństwa żywności w odniesieniu do warunków środowiskowych (temperatury, wilgotności, wentylacji) na każdym z etapów produkcji następujących po soleniu, biorąc pod uwagę fakt, że proces ten odbywa się w naturalnych suszarniach.

Po uboju i rozbiorze tuszy surowiec przechodzi kolejno przez następujące procesy:

| — | solenie. Polega na okładaniu powierzchni mięsa solą, |
| --- | --- |

—

solenie. Polega na okładaniu powierzchni mięsa solą,

| — | mycie. Po soleniu sól przylegająca do powierzchni jest zmywana za pomocą wody pitnej, a mięso jest szczotkowane, |
| --- | --- |

—

mycie. Po soleniu sól przylegająca do powierzchni jest zmywana za pomocą wody pitnej, a mięso jest szczotkowane,

| — | odpoczywanie. Na tym etapie, o różnym czasie trwania, sól przenika do wnętrza szynki lub łopatki, |
| --- | --- |

—

odpoczywanie. Na tym etapie, o różnym czasie trwania, sól przenika do wnętrza szynki lub łopatki,

| — | suszenie/dojrzewanie. Etap ten obejmuje stopniową utratę wilgoci z szynki lub łopatki, |
| --- | --- |

—

suszenie/dojrzewanie. Etap ten obejmuje stopniową utratę wilgoci z szynki lub łopatki,

| — | sezonowanie. Na tym etapie zachodzą reakcje biochemiczne, które prowadzą do wytworzenia związków odpowiedzialnych za charakterystyczny dla produktu smak i aromat. |
| --- | --- |

—

sezonowanie. Na tym etapie zachodzą reakcje biochemiczne, które prowadzą do wytworzenia związków odpowiedzialnych za charakterystyczny dla produktu smak i aromat.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 329/17

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2015/C 329/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku na podstawie art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

„BRABANTSE WAL ASPERGES”

Nr UE: NL-PDO-0005-01177 – 6.11.2013

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Nazwa

„Brabantse Wal asperges”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Niderlandy

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 1.6.: Owoce, warzywa i zboża świeże lub przetworzone

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Uwagi ogólne

Uwagi ogólne

Nazwa „Brabantse Wal asperges” odnosi się do jadalnych pędów szparagów uprawianych na obszarze Brabantse Wal. Nazwą tą określa się wyłącznie świeże szparagi klasy 1.

„Brabantse Wal asperges” są jadalnymi pędami szparaga (Asparagus officinalis), które sprzedaje się nieobrane lub obrane.

Asparagus officinalis

„Brabantse Wal asperges” wprowadzane są na rynek w trzech kategoriach w ramach klasy 1, a w odniesieniu do grubości i barwy muszą posiadać następujące cechy jakościowe:

—   A białe= 16–22 mm grubości

A białe

—   AA białe= 22–28 mm grubości

AA białe

—   AAA białe= 28+ mm grubości

AAA białe

Grubość może odbiegać od wskazanej nie więcej niż o 1 mm dla 10 % masy danej partii.

Szparagi mają długość 20–24 cm. Sprzedawane szparagi nie mogą różnić się długością więcej niż o 2 cm.

Szparagi zaliczane do klasy 1 muszą być proste i mieć jednolitą, białą barwę oraz długość co najmniej 20 cm. Główka nie może mieć przebarwień i musi być zamknięta. Szparagi nie mogą być puste w środku ani uszkodzone, nie powinny także mieć rdzawych plam.

Właściwości organoleptyczne

Właściwości organoleptyczne

Smak

„Brabantse Wal asperges” różnią się smakiem od innych szparagów: jest on słonawy i niemal zupełnie pozbawiony goryczy.

Wygląd

Szparagi mają jaskrawobiałą barwę.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Uprawa i zbiór prowadzone są wyłącznie przez samych rolników na przedmiotowym obszarze geograficznym.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Aby zapewnić jakość, świeżość i regionalny charakter szparagów, należy je schłodzić do temperatury 4 stopni Celsjusza w ciągu czterech godzin od zbioru.

Nie stosuje się żadnej obróbki ani konserwacji z wyjątkiem ewentualnego obierania na życzenie odbiorców.

Producenci pakują szparagi, aby wskazać pochodzenie produktu, zapewnić jego rozpoznawalność i zachować jakość. Szparagi nieopakowane tracą swoją jakość w ciągu 12 godzin od zbioru ze względu na wysuszenie i odbarwienie.

Konsumenci i sektor gastronomiczny mają do wyboru szparagi w opakowaniach różnej wielkości: nieobrane w plastikowych workach lub obrane w hermetycznie zamkniętych plastikowych pojemnikach.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Na opakowaniu szparagów, do których odnosi się nazwa „Brabantse Wal asperges”, znajduje się etykieta z logo UE „Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB)” (chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)) oraz logo przedstawione poniżej.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Określony obszar geograficzny, na którym uprawia się „Brabantse Wal asperges”, znajduje się w południowo-zachodniej części Brabancji Północnej, na terenie gmin Bergen op Zoom i Woensdrecht (tzw. Wouwse plantage wraz z obszarem Kalmthoutse Heide) oraz częściowo w gminach Steenbergen i Roosendaal. Obszar ten określa się mianem Brabantse Wal.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

„Brabantse Wal asperges” mają łagodny i delikatny smak. Gorycz jest nieobecna lub ledwo wyczuwalna. W początkowym odczuciu smak jest słony, czasem przechodzący w słodkawy. Aromat jest delikatny, bez dominujących zapachów, dzięki czemu możliwe jest przyrządzanie produktu na wiele sposobów i dodawanie go do różnych potraw. Ten smak odróżnia omawiane szparagi od innych.

Nazwa „Brabantse Wal asperges” jest od lat bezpośrednio związana z obszarem geograficznym Brabantse Wal. Brabantse Wal jest obszarem wyróżniającym się pod względem historii, kultury i cech geograficznych, położonym na południowo-zachodnich krańcach Brabancji. Przedmiotowy obszar geograficzny odróżnia się od otaczających go obszarów, ponieważ położony jest na swego rodzaju wale („de wal”). Wał ten powstał w wyniku nagromadzenia osadów piasku.

Lekka, piaszczysta gleba Brabantse Wal, która dobrze przepuszcza wodę, jest dobrym terenem do uprawy „Brabantse Wal asperges”, ponieważ luźny piach umożliwia optymalny wzrost szparagów.

Brabantse Wal jest najstarszym obszarem upraw w Niderlandach, a w gminie Bergen op Zoom do końca lat 50. znajdowały się największe tereny upraw szparagów w tym kraju.

Uprawy zajmują około 40 ha.

Przedmiotowy obszar geograficzny charakteryzuje się łagodnym klimatem morskim. Na wspomniany morski klimat oddziałuje silnie ciepły prąd zatokowy występujący w niedalekim Oceanie Atlantyckim, który ociepla również Morze Północne. W rezultacie przeważnie występuje tam zachodni i południowo-zachodni wiatr, który nawiewa nad Brabantse Wal dość suche i słone powietrze z Zelandii. Wiatr ten „uderza” w Brabantse Wal. Obecna jeszcze w słonym, morskim powietrzu wilgoć opada na piaszczystą glebę Brabantse Wal, co wpływa także na słonawy smak „Brabantse Wal asperges”.

Woda jest jednym z elementów stanowiących o smaku szparagów. Słona woda gruntowa, która w swoim naturalnym biegu spływa z Kalmthoutse Heide przez Brabantse Wal w kierunku Zelandii, jest głównym źródłem substancji potrzebnych do wzrostu szparagów, które składają się w 95 % z wody. Piaszczysta gleba zawiera rozpuszczalne, naturalnie obecne w wodzie minerały, które wzmacniają słony smak szparagów. Dodatkowe nawadnianie pozbawiłoby produkt tej właściwości. Dlatego uprawy te nawadnia się bardzo rzadko. Również w przypadku przetwarzania tych szparagów w potrawach niepotrzebny jest dodatek soli.

„Brabantse Wal asperges” zawdzięczają swoje szczególne cechy nie tylko klimatowi i glebom obszaru uprawy, lecz także długiej tradycji uprawy szparagów w regionie oraz specjalistycznej wiedzy rolników, którzy uprawiają je od pokoleń.

Historia upraw na tym obszarze liczy dziesiątki lat.

W księgach rachunkowych klasztoru w Huijbergen odnaleziono nawet wzmiankę o zakupie noża do obierania szparagów pochodzącą z 1685 r.

„Brabantse Wal asperges” uprawia się wyłącznie w chłodnej (zbiór trwa od połowy kwietnia do końca czerwca), żyznej glebie, w sposób zrównoważony.

Szparagi rosną pod powierzchnią gruntu w dużych wałach z ziemi. Ponieważ do podziemnych wałów nie wpada światło słoneczne, wyrastające pędy szparagów nie zabarwiają się na zielono, lecz pozostają białe.

Liście wyrośniętych szparagów pozostają w ziemi do jesieni, tak aby rośliny mogły pobrać wytworzone przez siebie składniki odżywcze.

Liście usuwa się późną jesienią, a wiosną przygotowuje się na nowo miejsce uprawy.

„Brabantse Wal asperges” zbiera się ręcznie, czasem także korzysta się z wózków do zbioru, które podnoszą folię pokrywającą wały, a następnie opuszczają ją z powrotem. Zbiór trwa od połowy kwietnia do końca czerwca.

Uprawa „Brabantse Wal asperges” wymaga określonych działań i fachowej wiedzy rolników.

Względnie suche i słone morskie powietrze powoduje, że „Brabantse Wal asperges” są mało narażone na choroby, dzięki czemu w ich przypadku stosuje się mniej chemicznych środków ochrony roślin niż jest to wymagane w uprawie szparagów na innych obszarach.

Uważna obserwacja roślin również pozwala uniknąć nadmiernego stosowania środków ochrony roślin; stosuje się je jedynie w razie konieczności, a nie zgodnie z określonym harmonogramem, jak to zwykle ma miejsce w przypadku uprawy szparagów.

Stosowanie mniejszej ilości środków chemicznych niż w uprawie szparagów na innych obszarach przyczynia się do uzyskania charakterystycznego smaku „Brabantse Wal asperges”.

Ponadto rolnicy regularnie sprawdzają zawartość minerałów w podłożu, pobierając próbki gleby. Dzięki temu nawozy stosuje się jedynie w razie konieczności.

Brak nadmiernej ingerencji w naturalny proces wzrostu szparagów powoduje, że uprawiana roślina jest silna i bardziej odporna na choroby niż inne szparagi, a produkt zachowuje swoje właściwości organoleptyczne.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 329/20

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2015/C 329/06)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

„SALAM DE SIBIU”

Nr UE: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014

ChNP ( ) ChOG ( X )

1.   Nazwa

„Salam de Sibiu”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Rumunia

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Typ produktu

Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Salami z Sibiu to surowe suszone salami pokryte cienką warstwą szlachetnej pleśni o następujących cechach charakterystycznych:

Organoleptyczne:

Wygląd zewnętrzny: cylindryczne, regularne walce równomiernej grubości, o długości od 15 do 100 cm, przekroju 45–75 mm i masie 0,3–1 kg.

Osłonkę walców charakteryzują regularne, płytkie bruzdki, a całą powierzchnię pokrywa cienka warstwa białej szlachetnej pleśni, ewentualnie z białawożółtym lub białawoszarym przebarwieniem. Dopuszczalne są obszary bez pleśni lub o białawożółtym lub białawoszarym nalocie o łącznej powierzchni nie większej niż 10 % osłonki.

Zewnętrzna powierzchnia salami jest twarda, w przekroju – bardziej miękka, jędrna i elastyczna bliżej środka. Plastry salami z Sibiu cechuje zwarta, a jednocześnie elastyczna konsystencja.

Smak i aromat są typowe dla tradycyjnego „Salam de Sibiu” wędzonego na drewnie liściastym, pokrytego szlachetną pleśnią i poddanego długotrwałemu dojrzewaniu i suszeniu. Odznacza się zatem intensywnym aromatem, wynikającym z odpowiedniego stopnia rozkładu proteolitycznego i lipolitycznego dzięki właściwemu dojrzewaniu. Salami jest wolne od wszelkich obcych aromatów i smaków.

Charakterystyczny wygląd plastrów: zawartość ma kolor czerwonawobrązowy lub ciemnoczerwony, jest gładka, zwarta i błyszcząca, z równomiernie mozaikowymi plamkami białego tłuszczu w całym przekroju. Dopuszczalna jest nieprzekraczająca 10 mm od krawędzi plastra ciemniejsza obwódka. Plastry muszą być zwarte i nie rozpadać się po ukrojeniu. Niedopuszczalne są fragmenty ścięgien i chrząstek ani bąble powietrza.

„Salam de Sibiu” wymaga przynajmniej 60 dni dojrzewania.

Właściwości fizyczne i chemiczne po zakończeniu dojrzewania: maksymalna wilgotność: 30 %, maksymalna zawartość tłuszczu: 46 %, białko: minimum 20 %, sól: poniżej 6 %, azotyny sodu (użyte azotany ulegają chemicznej redukcji do azotynów): poniżej 50 mg/kg.

Właściwości mikrobiologiczne po zakończeniu dojrzewania: Listeria monocytogenes: nieobecna w 25 gramach, Salmonella: nieobecna w 25 gramach, Escherichia coli: 500–5 000 UFC/g

Listeria monocytogenes

Salmonella

Escherichia coli

Salami z Sibiu występuje w dwóch formach: proste, cylindryczne kiełbasy zamknięte klipsem na obu końcach, albo w plasterkach, bez osłonki (przed pokrojeniem usuwa się osłonkę pokrytą pleśnią).

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) oraz surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) oraz surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Nie ma szczególnych wymogów mających zastosowanie do jakości paszy ani jej składników.

Głównymi surowcami są: wyselekcjonowane, czerwone mięso wieprzowe (minimum 70 %; bez ewentualnych fragmentów kości, tłuszczu miękkiego, ścięgien, chrząstki, więzadeł, organów krwawiących, większych naczyń krwionośnych i limfatycznych oraz części ostemplowanych) oraz twarda słonina (do 30 %) pochodzące od świń o żywej masie przekraczającej 100 kg.

Niedozwolone są poubojowe produkty uboczne i mięso oddzielone mechanicznie.

Stosowane są następujące surowce:

| — | mieszanka solno-przyprawowa (zawierająca nie więcej niż 5 % soli kuchennej oraz przyprawy naturalne: pieprz, ziele angielskie, czosnek, konserwanty: mieszanka soli z azotynami bądź azotanami sodu spełniająca odpowiednie przepisy), |
| --- | --- |

—

mieszanka solno-przyprawowa (zawierająca nie więcej niż 5 % soli kuchennej oraz przyprawy naturalne: pieprz, ziele angielskie, czosnek, konserwanty: mieszanka soli z azotynami bądź azotanami sodu spełniająca odpowiednie przepisy),

| — | przeciwutleniacze (kwas askorbinowy i jego sole) zatwierdzone zgodnie z odpowiednimi przepisami, |
| --- | --- |

—

przeciwutleniacze (kwas askorbinowy i jego sole) zatwierdzone zgodnie z odpowiednimi przepisami,

| — | substancje wspomagające dojrzewanie – kultury bakterii (starterowe lub ochronne), cukry – do 1 %. |
| --- | --- |

—

substancje wspomagające dojrzewanie – kultury bakterii (starterowe lub ochronne), cukry – do 1 %.

Ewentualnie mogą być stosowane również następujące surowce:

| — | substancje alkoholowe wspomagające dojrzewanie z jednej z poniższych odmian: wino białe, czerwone lub rosé, brandy, winiak, wino musujące lub czarne piwo. |
| --- | --- |

—

substancje alkoholowe wspomagające dojrzewanie z jednej z poniższych odmian: wino białe, czerwone lub rosé, brandy, winiak, wino musujące lub czarne piwo.

UWAGA: Wspomniane substancje alkoholowe wspomagające dojrzewanie są stosowane do produkcji krótkich serii i wydań specjalnych salami z Sibiu, a ich nazwę umieszcza się w nazwie takiego produktu. Maksymalna zawartość takiego alkoholu nie może przekraczać 3 %.

Niedozwolone są: wzmacniacze smaku (np. glutaminian monosodowy); czynniki zakwaszające (np. lakton kwasu glukonowego); barwniki; dodatki białkowe (proteiny zwierzęce i roślinne); wszelkie dodatki mogące zastąpić mięso; sól morska.

Gotową mieszanką napełnia się osłonkę białkową o średnicy 60–90 mm lub naturalną osłonkę (jelito końskie).

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które odbywają się na wyznaczonym obszarze geograficznym to:

| 1. | odbiór i składowanie surowców i składników; |
| --- | --- |

1.

odbiór i składowanie surowców i składników;

| 2. | krojenie w kostkę i siekanie wieprzowiny i słoniny w maszynie, rozdrobnienie do wielkości ziaren ryżu (2–4 mm) w celu otrzymania masy; |
| --- | --- |

2.

krojenie w kostkę i siekanie wieprzowiny i słoniny w maszynie, rozdrobnienie do wielkości ziaren ryżu (2–4 mm) w celu otrzymania masy;

| 3. | wyrabianie masy z dodatkiem mieszanki solno-przyprawowej, przeciwutleniaczy i substancji wspomagających dojrzewanie; |
| --- | --- |

3.

wyrabianie masy z dodatkiem mieszanki solno-przyprawowej, przeciwutleniaczy i substancji wspomagających dojrzewanie;

| 4. | napełnienie masą osłonek naturalnych lub kolagenowych; |
| --- | --- |

4.

napełnienie masą osłonek naturalnych lub kolagenowych;

| 5. | obsuszenie kiełbas przez 24 godziny w temperaturze co najmniej +10 °C przy umiarkowanym przepływie powietrza; |
| --- | --- |

5.

obsuszenie kiełbas przez 24 godziny w temperaturze co najmniej +10 °C przy umiarkowanym przepływie powietrza;

| 6. | wędzenie na zimno w temperaturze powietrza między +9 °C a +24 °C) i względnej wilgotności powietrza 85–92 % w dymie wyłącznie z drewna liściastego z Rumunii (czereśnia, dąb lub ich mieszanka). Wędzenie trwa od 3 do 10 dni; |
| --- | --- |

6.

wędzenie na zimno w temperaturze powietrza między +9 °C a +24 °C) i względnej wilgotności powietrza 85–92 % w dymie wyłącznie z drewna liściastego z Rumunii (czereśnia, dąb lub ich mieszanka). Wędzenie trwa od 3 do 10 dni;

| 7. | Pełny proces dojrzewania i dosuszania, trwający przynajmniej 60 dni, odbywa się w specjalnych pomieszczeniach o kontrolowanych warunkach w temperaturze od +8 °C do +24 °C, i przebiega w następujących trzech częściach:
  a)   wyhodowanie pleśni na osłonce: po napełnieniu wędzarni, wyroby spryskuje się roztworem sporów pleśni szlachetnej (Penicillium nalgiovensis bądź też mieszanki różnych odmian Penicillium, w tym obowiązkowo Penicillium nalgiovensis). Po upływie 10–12 dni po rozpyleniu pleśni, osłonki wyrobów są pokryte grzybnią pleśni. W tym czasie utrzymuje się temperaturę od +10 °C do +24 °C;
  b)   dojrzewanie i szczotkowanie salami: W okresie między 25. a 45. dniem dojrzewania, kiedy wędliny są całkowicie pokryte pleśnią, poddaje się je ręcznemu szczotkowaniu. Ostatecznie uformowana przy zwiększonej wilgotności pod koniec procesu dojrzewania pleśń ma barwę białą o białawożółtym lub białawoszarym nalocie. W tej fazie panuje temperatura od +10 °C do +15 °C;
  c)   suszenie wędlin: dokonuje się w warunkach stopniowego zmniejszania względnej wilgotności powietrza poprzez wentylację przy kontrolowanej temperaturze i wilgotności, doprowadzającej wędliny do standardowej wilgotności nie wyższej niż 30 %. W tym czasie utrzymuje się temperaturę od +10 °C do +15 °C. |
| --- | --- |

7.

Pełny proces dojrzewania i dosuszania, trwający przynajmniej 60 dni, odbywa się w specjalnych pomieszczeniach o kontrolowanych warunkach w temperaturze od +8 °C do +24 °C, i przebiega w następujących trzech częściach:

a)   wyhodowanie pleśni na osłonce: po napełnieniu wędzarni, wyroby spryskuje się roztworem sporów pleśni szlachetnej (Penicillium nalgiovensis bądź też mieszanki różnych odmian Penicillium, w tym obowiązkowo Penicillium nalgiovensis). Po upływie 10–12 dni po rozpyleniu pleśni, osłonki wyrobów są pokryte grzybnią pleśni. W tym czasie utrzymuje się temperaturę od +10 °C do +24 °C;

wyhodowanie pleśni na osłonce

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

b)   dojrzewanie i szczotkowanie salami: W okresie między 25. a 45. dniem dojrzewania, kiedy wędliny są całkowicie pokryte pleśnią, poddaje się je ręcznemu szczotkowaniu. Ostatecznie uformowana przy zwiększonej wilgotności pod koniec procesu dojrzewania pleśń ma barwę białą o białawożółtym lub białawoszarym nalocie. W tej fazie panuje temperatura od +10 °C do +15 °C;

dojrzewanie i szczotkowanie salami

c)   suszenie wędlin: dokonuje się w warunkach stopniowego zmniejszania względnej wilgotności powietrza poprzez wentylację przy kontrolowanej temperaturze i wilgotności, doprowadzającej wędliny do standardowej wilgotności nie wyższej niż 30 %. W tym czasie utrzymuje się temperaturę od +10 °C do +15 °C.

suszenie wędlin

Po ukończeniu całego procesu produkcji, w ciągu przynajmniej 70 dni, gotowy wyrób musi spełniać warunki określone w pkt 3.2.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd. produktu, do którego odnosi się chronione oznaczenie geograficzne

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd. produktu, do którego odnosi się chronione oznaczenie geograficzne

„Salam de Sibiu” w całości pakuje się pojedynczo, ręcznie lub maszynowo, w przenikalny celofan mikroperforowany. W przypadku wędliny w plastrach stosuje się opakowanie w atmosferze ochronnej lub próżniowe, po usunięciu osłonki wraz z pleśnią.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się nazwa

Na opakowaniu „Salam de Sibiu”, na etykiecie lub ewentualnym hologramie znajduje się jego nazwa z przetłumaczonym na język kraju, w którym jest sprzedawane, określeniem „Chronione Oznaczenie Geograficzne” lub akronimem „ChOG” w sposób wyróżniający spośród pozostałych opisów. Stosuje się również graficzny symbol ChOG oraz logo producenta.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar produkcji „Salam de Sibiu” obejmuje terytoria następujących jednostek administracyjnych: okrąg Bacău, okrąg Braşov, miasto Bukareszt, okrąg Covasna, okrąg Călăraşi, okrąg Ilfov, okrąg Prahova i okrąg Sibiu.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

Warunki klimatyczne obszaru geograficznego (klimat umiarkowany kontynentalny, ostra zima i upalne lato) są korzystne dla uzyskania tego rodzaju surowego, suchego salami pokrytego pleśnią. Na całym tym obszarze dominują formy krajobrazu takie jak tereny pagórkowate, poprzecinane szerokimi dolinami rzek i rozdzielone równinami, o wielowiekowych tradycjach wędliniarskich, z początku w gospodarstwach, a potem stopniowo w coraz bardziej wyspecjalizowanych, uprzemysłowionych wytwórniach. Tereny te obfitują również w lasy liściaste, zapewniające w dalszym ciągu twarde drewno nieodzowne do prawidłowego wędzenia.

Historia produkcji tego typu salami wiąże się ściśle z rozwojem obszarów upraw rolnych na wymienionym wyżej obszarze, a także z tradycyjnymi umiejętnościami wyspecjalizowanych w produkcji tej wędliny pracowników, szkolonych w tym regionie. Od pokoleń rozpowszechniali oni swój fach w całym regionie, począwszy od okolic Mediaş – Sinaia, by ostatecznie ugruntować tę tradycję na całości zdefiniowanego obszaru geograficznego.

Specyfika produktu

Specyfika produktu

„Salam de Sibiu” wyróżnia się spośród podobnych wędlin przez swój szczególny, intensywny smak w połączeniu z półtwardą konsystencją, wynikającą z bardzo niskiej wilgotności oraz wyjątkowo intensywnej czerwieni widocznej w przekroju.

Na szczególny smak „Salam de Sibiu” składa się w szczególności mięso i słonina, sól i przyprawy, substancje aromatyczne nabyte podczas wędzenia oraz w procesie fermentacji cukru, protein i białek.

Najwyraźniejszy w smaku jest wpływ procesu fermentacji (od momentu napełnienia osłonek w ciągu dojrzewania i suszenia) z udziałem dodanych cukrów, aminokwasów obecnych w farszu, powstałych w trakcie hydrolizy białek, jak również w wyniku rozpadu białek.

W efekcie długiego, 60-dniowego dojrzewania i suszenia z udziałem pleśni szlachetnej „Salam de Sibiu” odznacza się szczególnym, niepowtarzalnym aromatem.

Wieloletnia tradycyjna i praktycznie niezmieniona receptura i metoda produkcji sprawiły, że konsumenci bez wahania kojarzą smak tego salami z nazwą i obszarem geograficznym – nazwa „Salam de Sibiu” oznacza dla nich dokładnie ten rodzaj surowego, suszonego salami wytwarzanego w określonym obszarze pochodzenia z wieprzowiny i twardej słoniny z dodatkiem soli i przypraw, o charakterystycznej ciemnoczerwonej barwie w przekroju, pokrytej szlachetną pleśnią białej barwy o białawo-żółtym lub białawo szarym odcieniu i niezapomnianym aromacie i smaku, uzyskanym przez wędzenie na zimno na drewnie liściastym i szczególnie wydłużonym procesie dojrzewania i suszenia.

Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a szczególnymi cechami jakościowymi, renomą lub innymi właściwościami produktu

Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a szczególnymi cechami jakościowymi, renomą lub innymi właściwościami produktu

Renoma „Salam de Sibiu” znajduje potwierdzenie w wielu wzmiankach i cytatach w dostępnej literaturze przedmiotu.

W dodatku do dziennika „Academia Caţavencu” z 15 lipca 2009 r., zawierającym rys historyczny tradycji wędliny, uznano, że „Salam de Sibiu” było i pozostanie symbolem miejscowej kuchni.

Pierwsze wzmianki o sprzedaży tego salami odnajdujemy już pod koniec XIX w., kiedy było jeszcze znane jako „salami zimowe” (Salam de iarnă). Upodobanie ludności miejscowej do tej wędliny rozszerzyło się poza granice kraju, dzięki czemu wędliniarze z Sinaia, Mediaş i innych miejscowości mogli sprzedawać swoje produkty na eksport, przez skład celny w Sibiu. Z tej przyczyny, po latach eksportu tą drogą, salami zaczęto nazywać od nazwy miasta wywozu „Salam de Sibiu”. Niedługo potem nazwa ta utrwaliła się również w obiegu krajowym, o czym świadczą reklamy i karty dań restauracji z epoki (od 1890 r. po czasy teraźniejsze).

Salam de iarnă

Nie ulega wątpliwości, że charakterystyczne właściwości salami z Sibiu są bezpośrednio związane z otoczeniem – zarówno geograficzno-klimatycznym, jak i kulturowym.

To szczęśliwe połączenie wszystkich wspomnianych elementów zapewnia ciągłość tradycji wytwarzania „Salam de Sibiu” od dawien dawna aż po dziś dzień.

Choć uprzemysłowione, wytwarzanie „Salam de Sibiu” wciąż opiera się na etapach manualnych, gwarantujących zachowanie tradycyjnego sposobu przyrządzania. Organoleptyczna kontrola rozdrabniania mięsa do rozmiaru ziaren ryżu, dodawanie mieszanki solno-przyprawowej przez zraszanie [„în ploaie”] czy wykonywane ręcznie kontrola jędrności wędlin i szczotkowanie w trakcie dojrzewania i suszenia wymagają dużej wprawy i doświadczenia, które przekazywane są od pokoleń wraz z intuicją, od której zależy szczególny smak wyróżniający „Salam de Sibiu”.

„Salam de Sibiu” to symbol tradycji kulinarnej, regularnie prezentowany na krajowych i międzynarodowych targach i wystawach branżowych, gdzie zawsze cieszy się niezrównanym powodzeniem wśród zwiedzających, nabywców oraz przedstawicieli władz i mediów.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(artykuł 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

---