# Úradný vestník C 329/2015

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 329 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Zväzok 586. októbra 2015 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 329

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Zväzok 586. októbra 2015

---

| Číslo oznamu | Obsah | Strana |
| --- | --- | --- |
| | II   Oznámenia |
| | OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2015/C 329/01 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Číslo oznamu

Obsah

Strana

II   Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2015/C 329/01

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informácie |
| --- | --- |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2015/C 329/03 | Výmenný kurz eura | 2 |

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2015/C 329/03

Výmenný kurz eura

2

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2015/C 329/04 | Uverejnenie žiadosti o zmenu podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 3 |
| 2015/C 329/05 | Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 17 |
| 2015/C 329/06 | Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 20 |

V   Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

2015/C 329/04

Uverejnenie žiadosti o zmenu podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

3

2015/C 329/05

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

17

2015/C 329/06

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP |

---

(1)   Text s významom pre EHP

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

II Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 6.10.2015 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 329/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent)

(Text s významom pre EHP)

(2015/C 329/01)

Dňa 24. júla 2015 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32015M7632. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32015M7632. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 6.10.2015 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 329/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.7761 – Permira/OTPP/GFKL Group/Lowell Group)

(Text s významom pre EHP)

(2015/C 329/02)

Dňa 30. septembra 2015 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32015M7761. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32015M7761. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 6.10.2015 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 329/2

---

Výmenný kurz eura (1)

5. októbra 2015

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1236 |
| JPY | Japonský jen | 135,07 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4605 |
| GBP | Britská libra | 0,74020 |
| SEK | Švédska koruna | 9,3513 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0938 |
| ISK | Islandská koruna | |
| NOK | Nórska koruna | 9,3870 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 27,122 |
| HUF | Maďarský forint | 311,90 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,2449 |
| RON | Rumunský lei | 4,4168 |
| TRY | Turecká líra | 3,3649 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,5853 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,4735 |
| HKD | Hongkongský dolár | 8,7080 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,7272 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,5984 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 304,86 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 15,2697 |
| CNY | Čínsky juan | 7,1417 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,6263 |
| IDR | Indonézska rupia | 16 204,96 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,9090 |
| PHP | Filipínske peso | 52,193 |
| RUB | Ruský rubeľ | 73,1550 |
| THB | Thajský baht | 40,854 |
| BRL | Brazílsky real | 4,4059 |
| MXN | Mexické peso | 18,7147 |
| INR | Indická rupia | 73,3711 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1236

JPY

Japonský jen

135,07

DKK

Dánska koruna

7,4605

GBP

Britská libra

0,74020

SEK

Švédska koruna

9,3513

CHF

Švajčiarsky frank

1,0938

ISK

Islandská koruna

NOK

Nórska koruna

9,3870

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

27,122

HUF

Maďarský forint

311,90

PLN

Poľský zlotý

4,2449

RON

Rumunský lei

4,4168

TRY

Turecká líra

3,3649

AUD

Austrálsky dolár

1,5853

CAD

Kanadský dolár

1,4735

HKD

Hongkongský dolár

8,7080

NZD

Novozélandský dolár

1,7272

SGD

Singapurský dolár

1,5984

KRW

Juhokórejský won

1 304,86

ZAR

Juhoafrický rand

15,2697

CNY

Čínsky juan

7,1417

HRK

Chorvátska kuna

7,6263

IDR

Indonézska rupia

16 204,96

MYR

Malajzijský ringgit

4,9090

PHP

Filipínske peso

52,193

RUB

Ruský rubeľ

73,1550

THB

Thajský baht

40,854

BRL

Brazílsky real

4,4059

MXN

Mexické peso

18,7147

INR

Indická rupia

73,3711

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

V Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

| 6.10.2015 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 329/3

---

Uverejnenie žiadosti o zmenu podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2015/C 329/04)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„GUIJUELO“

EÚ č.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo (regulačná rada pre CHOP „Guijuelo“)

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

| — | ☐ | Názov výrobku |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis výrobku |
| — | ☒ | Zemepisná oblasť |
| — | ☒ | Dôkaz o pôvode |
| — | ☒ | Spôsob výroby |
| — | ☐ | Súvislosť |
| — | ☒ | Označovanie |
| — | ☐ | Iné [uveďte] |

—

☐

Názov výrobku

—

☒

Opis výrobku

—

☒

Zemepisná oblasť

—

☒

Dôkaz o pôvode

—

☒

Spôsob výroby

—

☐

Súvislosť

—

☒

Označovanie

—

☐

Iné [uveďte]

4.   Typ zmeny (zmien)

| — | ☐ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument). |

—

☐

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

—

☒

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).

5.   Zmena (zmeny)

Usúdilo sa, že by bolo účelné vykonať v dokumente všeobecnú zmenu a nahradiť pojem „registrovaného“ hospodárskeho subjektu pojmom hospodárskeho subjektu „zapísaného v registroch vedených správnym orgánom, v ktorých sa môžu registrovať všetky hospodárske subjekty so sídlom vo vymedzenej zemepisnej oblasti spĺňajúce špecifikáciu“.

Vykonané zmeny a ich odôvodnenie sú uvedené ďalej. Pôvodný text starej špecifikácie, ktorý sa nahrádza, je uvedený červenou farbou a text pridávaný do novej špecifikácie je uvedený modrou farbou.

(B)   OPIS VÝROBKU

Zmeny sa týkajú plemena ošípaných vhodného na výrobu chráneného výrobku a potravy ošípaných a ich cieľom je zosúladiť špecifikáciu s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé, hoci ošípané stále musia mať aspoň 75 % iberskej krvi.

Súčasná špecifikácia znie takto:

Ošípané vhodné na výrobu šunky a pliecok s týmto CHOP musia byť z iberského plemena alebo to musia byť krížence so 75 % iberskej krvi a 25 % krvi plemena Duroc-Jersey.

Tieto kategórie sú založené na potrave ošípaných pred zabitím a terminológii používanej v tejto oblasti:

| a) | Ošípané kŕmené alebo dokrmované žaluďmi a inými plodmi lesných stromov: Ide o ošípané určené na zabitie bezprostredne po vykŕmení plodmi lesných stromov. |
| --- | --- |

a)

Ošípané kŕmené alebo dokrmované žaluďmi a inými plodmi lesných stromov: Ide o ošípané určené na zabitie bezprostredne po vykŕmení plodmi lesných stromov.

| b) | Ošípané kŕmené alebo dokrmované zmiešanou potravou: Keď tieto ošípané dosiahnu určitú hmotnosť prostredníctvom kŕmenia plodmi lesných stromov, ich hmotnosť sa pred zabitím zvýši o maximálne 30 % pomocou krmiva povoleného regulačnou radou. |
| --- | --- |

b)

Ošípané kŕmené alebo dokrmované zmiešanou potravou: Keď tieto ošípané dosiahnu určitú hmotnosť prostredníctvom kŕmenia plodmi lesných stromov, ich hmotnosť sa pred zabitím zvýši o maximálne 30 % pomocou krmiva povoleného regulačnou radou.

| c) | Ošípané kŕmené alebo dokrmované krmivom: Keď tieto ošípané dosiahnu určitú hmotnosť prostredníctvom kŕmenia plodmi lesných stromov alebo krmivom, ich hmotnosť sa pred zabitím zvýši o viac ako 30 % pomocou krmiva povoleného regulačnou radou. |
| --- | --- |

c)

Ošípané kŕmené alebo dokrmované krmivom: Keď tieto ošípané dosiahnu určitú hmotnosť prostredníctvom kŕmenia plodmi lesných stromov alebo krmivom, ich hmotnosť sa pred zabitím zvýši o viac ako 30 % pomocou krmiva povoleného regulačnou radou.

Zmenený text znie takto:

Šunka a pliecka s chráneným označením pôvodu „Guijuelo“ musia byť v plnom súlade s touto špecifikáciou a platnými vnútroštátnymi právnymi predpismi týkajúcimi sa chovu iberských ošípaných a spracovania výrobkov získaných z iberských ošípaných.

Ošípané vhodné na výrobu šunky a pliecok s týmto CHOP musia byť z iberského plemena alebo to musia byť krížence iberského plemena a plemena Duroc s minimálne 75 % iberskej krvi schválené podľa vnútroštátnych právnych predpisov.

Tieto kategórie sú založené na plemene, potrave a spôsobe chovu ošípaných pred zabitím:

| d) | 100 % iberské ošípané kŕmené žaluďmi. Tieto ošípané sú čistokrvné iberské ošípané a sú potomstvom kanca a prasnice zapísaných v plemennej knihe. Z hľadiska spôsobu chovu a krmiva ich kontrolný orgán certifikoval ako „kŕmené žaluďmi“.
  Spôsob chovu a krmivo musia spĺňať tieto podmienky:
  Parcely a pozemky, na ktorých sa ošípané kŕmia, musia byť v geografickom informačnom systéme poľnohospodárskych pozemkov (SIGPAC) identifikované ako vhodné na výkrm zvierat kŕmených žaluďmi.
  V období kŕmenia žaluďmi sa prírodné zdroje dubovej savany (dehesa) musia využívať v súlade s platnou normou kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.
  Kŕmenie plodmi lesných stromov sa musí začať medzi 1. októbrom a 15. decembrom a zabitie sa musí uskutočniť medzi 15. decembrom a 31. marcom.
  Minimálne požiadavky na hmotnosť a vek ošípaných:






  — | Priemerná hmotnosť zvieraťa na začiatku kŕmenia plodmi lesných stromov musí dosahovať 92 kg až 115 kg. |
| --- | --- | --- |

d)

100 % iberské ošípané kŕmené žaluďmi. Tieto ošípané sú čistokrvné iberské ošípané a sú potomstvom kanca a prasnice zapísaných v plemennej knihe. Z hľadiska spôsobu chovu a krmiva ich kontrolný orgán certifikoval ako „kŕmené žaluďmi“.

Spôsob chovu a krmivo musia spĺňať tieto podmienky:

Parcely a pozemky, na ktorých sa ošípané kŕmia, musia byť v geografickom informačnom systéme poľnohospodárskych pozemkov (SIGPAC) identifikované ako vhodné na výkrm zvierat kŕmených žaluďmi.

V období kŕmenia žaluďmi sa prírodné zdroje dubovej savany (dehesa) musia využívať v súlade s platnou normou kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.

Kŕmenie plodmi lesných stromov sa musí začať medzi 1. októbrom a 15. decembrom a zabitie sa musí uskutočniť medzi 15. decembrom a 31. marcom.

Minimálne požiadavky na hmotnosť a vek ošípaných:

—

Priemerná hmotnosť zvieraťa na začiatku kŕmenia plodmi lesných stromov musí dosahovať 92 kg až 115 kg.

| — | Ošípané musia pribrať minimálne 46 kg počas obdobia kŕmenia plodmi lesných stromov trvajúceho viac ako 60 dní. |
| --- | --- |

—

Ošípané musia pribrať minimálne 46 kg počas obdobia kŕmenia plodmi lesných stromov trvajúceho viac ako 60 dní.

| — | Minimálny vek pri zabití je 14 mesiacov. |
| --- | --- |

—

Minimálny vek pri zabití je 14 mesiacov.

| — | Jednotlivé jatočné telá musia vážiť aspoň 108 kg. |
| --- | --- |

—

Jednotlivé jatočné telá musia vážiť aspoň 108 kg.

| e) | 75 % iberské ošípané kŕmené žaluďmi. Tieto ošípané sú potomstvom iberskej prasnice zapísanej v plemennej knihe a kríženého plemenného kanca s iberskou matkou a otcom z plemena Duroc zapísaných v príslušnej plemennej knihe pre ich plemeno. Z hľadiska spôsobu chovu a krmiva ich kontrolný orgán certifikoval ako „kŕmené žaluďmi“.
  Spôsob chovu a krmivo musia spĺňať tieto podmienky:
  Parcely a pozemky, na ktorých sa ošípané kŕmia, musia byť v geografickom informačnom systéme poľnohospodárskych pozemkov (SIGPAC) identifikované ako vhodné na výkrm zvierat kŕmených žaluďmi.
  V období kŕmenia žaluďmi sa prírodné zdroje dubovej savany (dehesa) musia využívať v súlade s platnou normou kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.
  Kŕmenie žaluďmi sa musí začať medzi 1. októbrom a 15. decembrom a zabitie sa musí uskutočniť medzi 15. decembrom a 31. marcom.
  Minimálne požiadavky na hmotnosť a vek ošípaných:






  — | Priemerná hmotnosť zvieraťa na začiatku kŕmenia plodmi lesných stromov musí dosahovať 92 kg až 115 kg. |
| --- | --- | --- |

e)

75 % iberské ošípané kŕmené žaluďmi. Tieto ošípané sú potomstvom iberskej prasnice zapísanej v plemennej knihe a kríženého plemenného kanca s iberskou matkou a otcom z plemena Duroc zapísaných v príslušnej plemennej knihe pre ich plemeno. Z hľadiska spôsobu chovu a krmiva ich kontrolný orgán certifikoval ako „kŕmené žaluďmi“.

Spôsob chovu a krmivo musia spĺňať tieto podmienky:

Parcely a pozemky, na ktorých sa ošípané kŕmia, musia byť v geografickom informačnom systéme poľnohospodárskych pozemkov (SIGPAC) identifikované ako vhodné na výkrm zvierat kŕmených žaluďmi.

V období kŕmenia žaluďmi sa prírodné zdroje dubovej savany (dehesa) musia využívať v súlade s platnou normou kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.

Kŕmenie žaluďmi sa musí začať medzi 1. októbrom a 15. decembrom a zabitie sa musí uskutočniť medzi 15. decembrom a 31. marcom.

Minimálne požiadavky na hmotnosť a vek ošípaných:

—

Priemerná hmotnosť zvieraťa na začiatku kŕmenia plodmi lesných stromov musí dosahovať 92 kg až 115 kg.

| — | Ošípané musia počas obdobia kŕmenia plodmi lesných stromov trvajúceho viac ako 60 dní pribrať minimálne 46 kg. |
| --- | --- |

—

Ošípané musia počas obdobia kŕmenia plodmi lesných stromov trvajúceho viac ako 60 dní pribrať minimálne 46 kg.

| — | Minimálny vek pri zabití je 14 mesiacov. |
| --- | --- |

—

Minimálny vek pri zabití je 14 mesiacov.

| — | Jednotlivé jatočné telá musia vážiť aspoň 115 kg. |
| --- | --- |

—

Jednotlivé jatočné telá musia vážiť aspoň 115 kg.

| f) | Iberské pasené ošípané kŕmené krmivom. Tieto ošípané sú buď čistokrvné iberské ošípané, ktoré sú potomstvom kanca a prasnice zapísaných v plemennej knihe, alebo krížené ošípané so 75 % iberskej krvi, ktoré sú potomstvom iberskej prasnice zapísanej v plemennej knihe a kríženého plemenného kanca s iberskou matkou a otcom z plemena Duroc zapísaných v príslušnej plemennej knihe. Z hľadiska spôsobu chovu a krmiva ich kontrolný orgán certifikoval ako „pasené, kŕmené krmivom“.
  Spôsob chovu a krmivo musia spĺňať tieto podmienky:
  Ošípané sa môžu vykrmovať v extenzívnych chovoch, ktoré musia byť v súlade s platnými vnútroštátnymi právnymi predpismi, alebo v intenzívnych chovoch vo vonkajšom prostredí, ktoré môžu zahŕňať krytú plochu. Produkčné ošípané so živou hmotnosťou viac ako 110 kg musia mať počas fázy výkrmu celkovú voľnú podlažnú plochu aspoň 100 m2 na jedno zviera.
  Minimálna dĺžka pobytu v týchto chovoch pred zabitím je 60 dní.
  Minimálny vek pri zabití je 12 mesiacov.
  Jednotlivé jatočné telá musia vážiť aspoň 108 kg v prípade čistokrvných iberských ošípaných a aspoň 115 kg v prípade ošípaných so 75 % iberskej krvi. |
| --- | --- |

f)

Iberské pasené ošípané kŕmené krmivom. Tieto ošípané sú buď čistokrvné iberské ošípané, ktoré sú potomstvom kanca a prasnice zapísaných v plemennej knihe, alebo krížené ošípané so 75 % iberskej krvi, ktoré sú potomstvom iberskej prasnice zapísanej v plemennej knihe a kríženého plemenného kanca s iberskou matkou a otcom z plemena Duroc zapísaných v príslušnej plemennej knihe. Z hľadiska spôsobu chovu a krmiva ich kontrolný orgán certifikoval ako „pasené, kŕmené krmivom“.

Spôsob chovu a krmivo musia spĺňať tieto podmienky:

Ošípané sa môžu vykrmovať v extenzívnych chovoch, ktoré musia byť v súlade s platnými vnútroštátnymi právnymi predpismi, alebo v intenzívnych chovoch vo vonkajšom prostredí, ktoré môžu zahŕňať krytú plochu. Produkčné ošípané so živou hmotnosťou viac ako 110 kg musia mať počas fázy výkrmu celkovú voľnú podlažnú plochu aspoň 100 m2 na jedno zviera.

Minimálna dĺžka pobytu v týchto chovoch pred zabitím je 60 dní.

Minimálny vek pri zabití je 12 mesiacov.

Jednotlivé jatočné telá musia vážiť aspoň 108 kg v prípade čistokrvných iberských ošípaných a aspoň 115 kg v prípade ošípaných so 75 % iberskej krvi.

Šunka a pliecka boli klasifikované na základe rôznych kategórií ošípaných a minimálneho času spracovania nevyhnutného na to, aby sa výrobok dostal na trh.

Minimálna hmotnosť predávanej šunky a pliecok sa zmenila tak, aby bola v súlade s uvedenou normou kvality pre iberské (Ibérico) výrobky, hoci špecifikácia je pre niektoré kategórie viac obmedzujúca.

Súčasná špecifikácia znie takto:

Na základe plemena a krmiva, čo sú kľúčové faktory určujúce kvalitu šunky, sa vytvorili tieto triedy šunky:

Trieda I: Iberská šunka z jednoročných žaluďmi kŕmených ošípaných, ktoré sa kŕmia krmivom, strniskom a trávou, kým nedosiahnu hmotnosť 80 kg, a potom sa ďalej vykrmujú do hmotnosti 160 – 180 kg trávou a žaluďmi na horských pasienkoch.

Trieda II: Iberská šunka z jednoročných ošípaných, ktoré sa kŕmia krmivom, strniskom a trávou, kým nedosiahnu hmotnosť 80 kg, a potom sa ďalej vykrmujú do hmotnosti 160 – 180 kg žaluďmi, trávou na horských pasienkoch alebo len krmivom.

Šunka a pliecka s CHOP „Guijuelo“ majú tieto vlastnosti:

Vonkajší vzhľad
  : Podlhovasté, štylizované, tvarované, s nožičkou.

Hmotnosť
  : Aspoň 4,5 kg v prípade šunky a 3,5 kg v prípade pliecka.

Zmenený text znie takto:

V závislosti od klasifikácie zvierat sa šunka a pliecka na účely predaja označujú takto:

Trieda I: 100 % iberská šunka z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 100 % iberských ošípaných. Hotová šunka musí vážiť viac ako 6,5 kg a proces výroby musí trvať aspoň 730 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby šunky tejto kategórie viac ako 800 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

100 % iberské pliecko z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 100 % iberských ošípaných. Hotové pliecko musí vážiť viac ako 3,7 kg a proces výroby musí trvať aspoň 365 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby pliecka tejto kategórie viac ako 425 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Trieda II: Iberská šunka z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 75 % iberských ošípaných. Hotová šunka musí vážiť viac ako 7 kg a proces výroby musí trvať aspoň 730 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby šunky tejto kategórie viac ako 800 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Iberské pliecko z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 75 % iberských ošípaných. Hotové pliecko musí vážiť viac ako 4 kg a proces výroby musí trvať aspoň 365 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby pliecka tejto kategórie viac ako 425 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Trieda III: Iberská šunka z pasených ošípaných kŕmených krmivom, z ošípaných s aspoň 75 % iberskej krvi. Hotová šunka musí vážiť viac ako 6,5 kg v prípade 100 % iberskej šunky a 7 kg v prípade 75 % iberskej šunky a proces výroby musí trvať aspoň 730 dní.

Iberské pliecko z pasených ošípaných kŕmených krmivom, z ošípaných s aspoň 75 % iberskej krvi. Hotové pliecko musí vážiť viac ako 3,7 kg v prípade 100 % iberského pliecka a 4 kg v prípade 75 % iberského pliecka a proces výroby musí trvať aspoň 365 dní.

(C)   ZEMEPISNÁ OBLASŤ

Zemepisná oblasť bola zmenená tak, aby sa opravila typografická chyba, lebo v skutočnosti sa v oblasti výroby nachádza 78 (sedemdesiatosem) obcí.

Súčasná špecifikácia znie takto:

Oblasť spracovania zahŕňa týchto 77 obcí v juhovýchodnej časti provincie Salamanca: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa a Villanueva del Conde.

Zmenený text znie takto:

Oblasť spracovania zahŕňa týchto 78 obcí v juhovýchodnej časti provincie Salamanca: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa a Villanueva del Conde.

(D)   DÔKAZ O PÔVODE

Oddiel obsahujúci dôkaz, že výrobok pochádza z danej oblasti, bol zmenený tak, že sa vypustil odsek, v ktorom sa uvádza, že spotrebiteľ si nemôže byť istý pôvodom výrobku, lebo záruku pôvodu poskytuje výlučne regulačná rada.

Text nahrádzaný v súčasnej špecifikácii znie takto:

Tieto vlastnosti však nestačia na zaručenie pôvodu výrobku, lebo len miestni spotrebitelia alebo spotrebitelia, ktorí najčastejšie konzumujú výrobok, dokážu výrobok správne identifikovať. Preto by sa mala poskytnúť záruka jeho pôvodu.

| — | Podmienky pred zabitím sa museli zmeniť tak, aby sa zosúladili s platnými právnymi predpismi týkajúcimi sa dobrých životných podmienok zvierat na vnútroštátnej úrovni a úrovni Spoločenstva. |
| --- | --- |

—

Podmienky pred zabitím sa museli zmeniť tak, aby sa zosúladili s platnými právnymi predpismi týkajúcimi sa dobrých životných podmienok zvierat na vnútroštátnej úrovni a úrovni Spoločenstva.

| — | Označenia na šunke a plieckach boli zmenené tak, aby boli v súlade s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé. |
| --- | --- |

—

Označenia na šunke a plieckach boli zmenené tak, aby boli v súlade s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.

| — | Na účely monitorovania spracovania šunky a pliecok bola regulačná rada nahradená správnym orgánom v súlade s predbežným návrhom zákona o označeniach pôvodu, ktorý sa uplatňuje vo všetkých autonómnych spoločenstvách. |
| --- | --- |

—

Na účely monitorovania spracovania šunky a pliecok bola regulačná rada nahradená správnym orgánom v súlade s predbežným návrhom zákona o označeniach pôvodu, ktorý sa uplatňuje vo všetkých autonómnych spoločenstvách.

| — | Odsek s odkazom na príslušné testy vykonávané na konečnom výrobku sa vypustil, lebo vlastnosti posudzovaného výrobku už boli opísané. |
| --- | --- |

—

Odsek s odkazom na príslušné testy vykonávané na konečnom výrobku sa vypustil, lebo vlastnosti posudzovaného výrobku už boli opísané.

| — | Zmenilo sa znenie odseku, v ktorom sa uvádza, že po vykonaní všetkých uvedených kontrol a posúdení šunky sa výrobok uvedie na trh so zárukou pôvodu vo forme očíslovaných pečatí a etikiet. Znenie bolo zmenené tak, aby sa objasnila záruka pôvodu a aby bolo v súlade s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé. |
| --- | --- |

—

Zmenilo sa znenie odseku, v ktorom sa uvádza, že po vykonaní všetkých uvedených kontrol a posúdení šunky sa výrobok uvedie na trh so zárukou pôvodu vo forme očíslovaných pečatí a etikiet. Znenie bolo zmenené tak, aby sa objasnila záruka pôvodu a aby bolo v súlade s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.

Súčasná špecifikácia znie takto:

| 1. | Šunky a pliecka musia pochádzať výlučne z iberských ošípaných alebo z krížencov so 75 % iberskej krvi a 25 % krvi plemena Duroc-Jersey z registrovaných chovov nachádzajúcich sa v oblasti výroby. |
| --- | --- |

1.

Šunky a pliecka musia pochádzať výlučne z iberských ošípaných alebo z krížencov so 75 % iberskej krvi a 25 % krvi plemena Duroc-Jersey z registrovaných chovov nachádzajúcich sa v oblasti výroby.

| 2. | Bitúnky sa musia nachádzať v oblasti spracovania a musia spĺňať technické a hygienické podmienky stanovené v platných právnych predpisoch a v tomto nariadení.
  Pred zabitím musí zviera stráviť aspoň 12 hodín na bitúnku, aby sa odstránila únava z prepravy a aby sa minimalizovali jeho zásoby svalového glykogénu.
  Regulačná rada musí viesť záznamy o všetkých bitúnkoch vykonávajúcich zabitie ošípaných, na ktorých nohy sa vzťahuje ochrana v rámci tohto CHOP. Záznam musí obsahovať názov, polohu a prevádzku spoločnosti, ako aj všetky ostatné informácie potrebné na zabezpečenie správnej identifikácie a registrácie závodu. |
| --- | --- |

2.

Bitúnky sa musia nachádzať v oblasti spracovania a musia spĺňať technické a hygienické podmienky stanovené v platných právnych predpisoch a v tomto nariadení.

Pred zabitím musí zviera stráviť aspoň 12 hodín na bitúnku, aby sa odstránila únava z prepravy a aby sa minimalizovali jeho zásoby svalového glykogénu.

Regulačná rada musí viesť záznamy o všetkých bitúnkoch vykonávajúcich zabitie ošípaných, na ktorých nohy sa vzťahuje ochrana v rámci tohto CHOP. Záznam musí obsahovať názov, polohu a prevádzku spoločnosti, ako aj všetky ostatné informácie potrebné na zabezpečenie správnej identifikácie a registrácie závodu.

| 3. | Šunka a pliecka s týmto CHOP musia byť spracované v registrovaných sušiarňach a pivniciach skontrolovaných regulačnou radou. |
| --- | --- |

3.

Šunka a pliecka s týmto CHOP musia byť spracované v registrovaných sušiarňach a pivniciach skontrolovaných regulačnou radou.

| 4. | Konečný výrobok možno podrobiť príslušným testom, aby sa zaručila jeho kvalita. |
| --- | --- |

4.

Konečný výrobok možno podrobiť príslušným testom, aby sa zaručila jeho kvalita.

| 5. | Po vykonaní všetkých uvedených kontrol a po posúdení šunky sa výrobok uvedie na trh so zárukou pôvodu vo forme očíslovaných pečatí a etikiet vydaných regulačnou radou. |
| --- | --- |

5.

Po vykonaní všetkých uvedených kontrol a po posúdení šunky sa výrobok uvedie na trh so zárukou pôvodu vo forme očíslovaných pečatí a etikiet vydaných regulačnou radou.

Zmenený text znie takto:

V závislosti od klasifikácie ošípaných sa šunka a pliecka na účely predaja označujú takto:

| 1. | Šunka a pliecka s týmto CHOP musia pochádzať výlučne z čistokrvných iberských ošípaných alebo z krížencov iberského plemena a plemena Duroc s minimálne 75 % iberskej krvi schválených podľa vnútroštátnych právnych predpisov, ktoré pochádzajú z chovov zapísaných v registroch vedených správnym orgánom, v ktorých sa môžu registrovať všetky hospodárske subjekty so sídlom vo vymedzenej zemepisnej oblasti spĺňajúce špecifikáciu. |
| --- | --- |

1.

Šunka a pliecka s týmto CHOP musia pochádzať výlučne z čistokrvných iberských ošípaných alebo z krížencov iberského plemena a plemena Duroc s minimálne 75 % iberskej krvi schválených podľa vnútroštátnych právnych predpisov, ktoré pochádzajú z chovov zapísaných v registroch vedených správnym orgánom, v ktorých sa môžu registrovať všetky hospodárske subjekty so sídlom vo vymedzenej zemepisnej oblasti spĺňajúce špecifikáciu.

| 2. | Bitúnky sa musia nachádzať v oblasti spracovania a musia spĺňať technické a hygienické podmienky stanovené v platných právnych predpisoch.
  Pred zabitím sa zvieratám musí umožniť odpočinok v podmienkach stanovených v platných právnych predpisoch týkajúcich sa zabitia a dobrých životných podmienok zvierat. Zvieratám sa musia nechať ušné štítky, aby bolo možné určiť ich chov pôvodu a aby sa na základe pečatí zaručila riadna vysledovateľnosť od chovu až po hotový výrobok.
  Správny orgán musí viesť záznamy o všetkých bitúnkoch vykonávajúcich zabitie ošípaných, ktorých nohy majú nárok na ochranu v rámci tohto CHOP. Záznam musí obsahovať názov, polohu a prevádzku spoločnosti, ako aj všetky ostatné informácie potrebné na zabezpečenie správnej identifikácie a registrácie závodu.
  Na bitúnku sa na všetky predné a zadné nohy, z ktorých sa vyrába chránená šunka a pliecka, musí pripevniť očíslovaná pečať, pričom číslo musí v záznamoch bitúnka o vysledovateľnosti jednoznačne zodpovedať šarži zabitia, šarži chovu a šarži krmiva.
  Na pečati musí byť zreteľne uvedený názov a/alebo logo CHOP „Guijuelo“, ktorých farby musia zodpovedať farbám stanoveným v norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé. |
| --- | --- |

2.

Bitúnky sa musia nachádzať v oblasti spracovania a musia spĺňať technické a hygienické podmienky stanovené v platných právnych predpisoch.

Pred zabitím sa zvieratám musí umožniť odpočinok v podmienkach stanovených v platných právnych predpisoch týkajúcich sa zabitia a dobrých životných podmienok zvierat. Zvieratám sa musia nechať ušné štítky, aby bolo možné určiť ich chov pôvodu a aby sa na základe pečatí zaručila riadna vysledovateľnosť od chovu až po hotový výrobok.

Správny orgán musí viesť záznamy o všetkých bitúnkoch vykonávajúcich zabitie ošípaných, ktorých nohy majú nárok na ochranu v rámci tohto CHOP. Záznam musí obsahovať názov, polohu a prevádzku spoločnosti, ako aj všetky ostatné informácie potrebné na zabezpečenie správnej identifikácie a registrácie závodu.

Na bitúnku sa na všetky predné a zadné nohy, z ktorých sa vyrába chránená šunka a pliecka, musí pripevniť očíslovaná pečať, pričom číslo musí v záznamoch bitúnka o vysledovateľnosti jednoznačne zodpovedať šarži zabitia, šarži chovu a šarži krmiva.

Na pečati musí byť zreteľne uvedený názov a/alebo logo CHOP „Guijuelo“, ktorých farby musia zodpovedať farbám stanoveným v norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé.

| 3. | Šunky a pliecka s týmto CHOP musia byť spracované v sušiarňach a pivniciach zapísaných v registroch vedených správnym orgánom, v ktorých sa môžu registrovať všetky hospodárske subjekty so sídlom vo vymedzenej zemepisnej oblasti spĺňajúce špecifikáciu. |
| --- | --- |

3.

Šunky a pliecka s týmto CHOP musia byť spracované v sušiarňach a pivniciach zapísaných v registroch vedených správnym orgánom, v ktorých sa môžu registrovať všetky hospodárske subjekty so sídlom vo vymedzenej zemepisnej oblasti spĺňajúce špecifikáciu.

| 4. | Po dokončení procesu výroby sa na všetky chránené šunky a pliecka musia umiestniť očíslované etikety, pričom číslo musí zodpovedať číslu uvedenému na pečati. Na etiketách musí byť zreteľne uvedený názov a logo CHOP „Guijuelo“ spolu s triedou výrobku, obchodnými označeniami a voliteľným textom uvedeným v oddiele B a so symbolom EÚ.
  Po vykonaní všetkých uvedených kontrol a po posúdení šunky a pliecok sa výrobky uvedú na trh so zárukou pôvodu vo forme očíslovaných pečatí a etikiet špecifických pre CHOP „Guijuelo“. |
| --- | --- |

4.

Po dokončení procesu výroby sa na všetky chránené šunky a pliecka musia umiestniť očíslované etikety, pričom číslo musí zodpovedať číslu uvedenému na pečati. Na etiketách musí byť zreteľne uvedený názov a logo CHOP „Guijuelo“ spolu s triedou výrobku, obchodnými označeniami a voliteľným textom uvedeným v oddiele B a so symbolom EÚ.

Po vykonaní všetkých uvedených kontrol a po posúdení šunky a pliecok sa výrobky uvedú na trh so zárukou pôvodu vo forme očíslovaných pečatí a etikiet špecifických pre CHOP „Guijuelo“.

(E)   SPÔSOB VÝROBY

Cieľom zmeny týkajúcej sa fáz výroby je aktualizovať a objasniť názvy šunky a pliecok s ohľadom na technické kritériá zodpovedajúce v súčasnosti používaným označeniam.

V novom oddiele o dozrievaní, ktoré bolo známe ako paso a bodega („pivnicová fáza“), sa nachádzala tabuľka obsahujúca hmotnosť kusov vrátane krvi, čas, na ktorý bola umiestnená v pivnici, a približnú hmotnosť pri opustení pivnice. Tento oddiel sa musel zmeniť tak, aby bol v súlade s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé, pričom sa vytvorilo spojenie s minimálnou hmotnosťou jatočných tiel v čase zabitia a minimálnou hmotnosťou konzervovanej šunky a pliecok v závislosti od percenta iberskej krvi.

Pridali sa informácie o vykosťovaní, strúhaní, filetovaní a krájaní atď., aby sa zohľadnil nový spotrebiteľský dopyt a nové formáty, v ktorých sa výrobok ponúka na predaj.

Súčasná špecifikácia znie takto:

Ošípané určené na výrobu šunky a pliecok „Guijuelo“ pochádzajú z registrovaných chovov, ktoré spĺňajú podmienky stanovené v oddiele B.

Po získaní predných a zadných nôh sa začína proces konzervovania. Skladá sa z týchto piatich fáz: solenie, umývanie, tvarovanie, odležanie a sušenie.

Solenie
  : Zahŕňa nasolenie svalového tkaniva na podporu dehydratácie a dokonalej konzervácie bravčových nôh. Táto fáza trvá 1 deň/kg šunky alebo pliecka.

Umývanie
  : Šunka alebo pliecko sa umyje teplou vodou, aby sa odstránila soľ zachytená na povrchu, a potom sa formuje, tvaruje a orezáva.

Odležanie
  : V tejto fáze sa zo šunky alebo pliecka pomaly a postupne odstraňuje povrchová vlhkosť.

Sušenie
  : Šunky a pliecka sa uložia do prirodzených sušiarní, kde zostanú tak dlho, ako je nevyhnutné, aby sa umožnilo prirodzené topenie tukov v ochrannej tukovej vrstve. To je známe ako sudado (potenie) a v tomto bode sa šunka a pliecka považujú za dostatočne vysušené.

V tejto fáze sa vykonáva aj orezávanie a tvarovanie šunky a pliecok.

Tento proces trvá minimálne šesť mesiacov.

Šunka a pliecka sa potom presunú do pivnice, kde sa klasifikujú podľa hmotnosti, kvality a formy, pričom v pivnici musia ostať počas nasledujúcich období:

| | Hmotnosť kusu vrátane krvi na bitúnku | Minimálny čas zrenia v pivnici | Očakávaná hmotnosť po opustení pivnice |
| --- | --- | --- | --- |
| Šunka | 7 – 8 kg
  8 – 11 kg
  Viac ako 11 kg | 9 mesiacov
  9 – 12 mesiacov
  16 mesiacov | 4,5 – 5 kg
  5 – 7,5 kg
  Viac ako 8 kg |
| Pliecko | 5 kg
  Viac ako 5 kg | 5 mesiacov
  6 mesiacov | 3,5 – 4 kg
  Viac ako 4 kg |

Hmotnosť kusu vrátane krvi na bitúnku

Minimálny čas zrenia v pivnici

Očakávaná hmotnosť po opustení pivnice

Šunka

7 – 8 kg

8 – 11 kg

Viac ako 11 kg

9 mesiacov

9 – 12 mesiacov

16 mesiacov

4,5 – 5 kg

5 – 7,5 kg

Viac ako 8 kg

Pliecko

5 kg

Viac ako 5 kg

5 mesiacov

6 mesiacov

3,5 – 4 kg

Viac ako 4 kg

Zmenený text znie takto:

Ošípané určené na výrobu šunky a pliecok „Guijuelo“ musia pochádzať z chovov zapísaných v registroch vedených správnym orgánom, v ktorých sa môžu registrovať všetky hospodárske subjekty so sídlom vo vymedzenej zemepisnej oblasti spĺňajúce špecifikáciu a podmienky stanovené v oddiele B.

Po získaní predných a zadných nôh sa začína proces konzervovania. Skladá sa z týchto piatich fáz: solenie, umývanie, odležanie po solení, konzervovanie/zrenie a dozrievanie.

Solenie
  : Zahŕňa nasolenie svalového tkaniva na podporu dehydratácie a dokonalej konzervácie bravčových nôh. Trvanie tejto fázy závisí od hmotnosti šunky alebo pliecka.

Umývanie
  : Šunka a pliecka sa umyjú teplou vodou, aby sa odstránila soľ zachytená na povrchu, a potom sa formujú, tvarujú a orezávajú.

Odležanie po solení
  : Počas tejto fázy soľ prenikne do jadra šunky alebo pliecka.

Konzervovanie/zrenie
  : Šunka a pliecka postupne strácajú vlhkosť, čo pomáha ich konzervácii. Táto fáza prebieha v sušiarňach s prirodzenými podmienkami okolitého prostredia a s oknami smerom von, takže sušenie prebieha za prirodzených podmienok. Šunka a pliecka zostanú v sušiarňach tak dlho, ako je nevyhnutné, aby sa umožnilo prirodzené topenie tukov v ochrannej tukovej vrstve, čo je proces známy ako sudado (potenie).

V tejto fáze sa vykonáva aj orezávanie a tvarovanie šunky a pliecok.

Tento proces trvá minimálne šesť mesiacov.

Dozrievanie
  : V tejto fáze sa šunka a pliecka presunú do pivnice, kde sa definitívne klasifikujú, a ak vyhovujú požiadavkám na hmotnosť, plemeno a spôsob chovu stanoveným v oddiele B, označia sa etiketou.

Závody môžu predávať certifikovanú šunku a pliecka bez kosti, v porciách alebo v kusoch za predpokladu, že je zavedený primeraný systém kontroly a označovania, ktorý zaručuje vysledovateľnosť výrobku, teda šunky alebo pliecka, a triedu výrobku.

Na tieto účely je nutné túto činnosť oznámiť správnemu orgánu.

(G)   ORGÁNY ZODPOVEDNÉ ZA OVERENIE ŠPECIFIKÁCIE

Text bol zjednodušený, lebo overenie súladu so špecifikáciou je v právomoci Generálneho riaditeľstva pre potravinársky priemysel.

Súčasná špecifikácia znie takto:

Kontrolným orgánom pre chránené označenie pôvodu je regulačná rada, profesijná organizácia, v ktorej sú zastúpení výrobcovia a spracovatelia.

Skladá sa:

| — | z predsedu, |
| --- | --- |

—

z predsedu,

| — | z podpredsedu, |
| --- | --- |

—

z podpredsedu,

| — | zo 4 členov zastupujúcich odvetvie živočíšnej výroby, |
| --- | --- |

—

zo 4 členov zastupujúcich odvetvie živočíšnej výroby,

| — | zo 4 členov zastupujúcich spracovateľské odvetvie, |
| --- | --- |

—

zo 4 členov zastupujúcich spracovateľské odvetvie,

| — | z 2 členov s odbornými poznatkami v oblasti chovu ošípaných a odvetvia výroby šunky. |
| --- | --- |

—

z 2 členov s odbornými poznatkami v oblasti chovu ošípaných a odvetvia výroby šunky.

Členovia zastupujúci odvetvia živočíšnej výroby a výroby šunky sa demokraticky volia každé štyri roky.

1.   Rozsah zodpovednosti

Z hľadiska územia: oblasti, v ktorých sa výrobok vyrába a spracúva.

Z hľadiska výrobku: výrobky, na ktoré sa vzťahuje chránené označenie pôvodu, vo všetkých fázach výroby, spracovania, obehu a predaja.

Z hľadiska osôb: fyzické a právnické osoby zapísané v rôznych registroch.

2.   Povinnosti

| — | Vytvorenie a kontrola rôznych registrov. |
| --- | --- |

—

Vytvorenie a kontrola rôznych registrov.

| — | Poskytovanie usmernení na dohľad nad výrobou, balením a kvalitou chránenej šunky a na monitorovanie týchto procesov. Kontrolu a monitorovanie vykonávajú inšpektori schválení príslušnými orgánmi, ktorí konajú nestranne, pokiaľ ide o výrobcov a spracovateľov. |
| --- | --- |

—

Poskytovanie usmernení na dohľad nad výrobou, balením a kvalitou chránenej šunky a na monitorovanie týchto procesov. Kontrolu a monitorovanie vykonávajú inšpektori schválení príslušnými orgánmi, ktorí konajú nestranne, pokiaľ ide o výrobcov a spracovateľov.

| — | Posudzovanie výrobku. |
| --- | --- |

—

Posudzovanie výrobku.

| — | Propagácia a ochrana chráneného označenia pôvodu. |
| --- | --- |

—

Propagácia a ochrana chráneného označenia pôvodu.

| — | Rozhodovanie v disciplinárnych konaniach o nedodržaní nariadenia. |
| --- | --- |

—

Rozhodovanie v disciplinárnych konaniach o nedodržaní nariadenia.

| — | Konanie s plnou právnou zodpovednosťou a spôsobilosťou prijímať záväzky a byť účastníkom súdnych konaní, prijímanie opatrení, ktoré sú v súlade s úlohou zastupovať a obhajovať všeobecné záujmy označenia pôvodu. |
| --- | --- |

—

Konanie s plnou právnou zodpovednosťou a spôsobilosťou prijímať záväzky a byť účastníkom súdnych konaní, prijímanie opatrení, ktoré sú v súlade s úlohou zastupovať a obhajovať všeobecné záujmy označenia pôvodu.

Zmenený text znie takto:

| Generálne riaditeľstvo pre potravinársky priemysel |
| --- |
| Ministerstvo poľnohospodárstva, potravinárstva a životného prostredia |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| ŠPANIELSKO |
| Tel.: +34 913475361/8477 |
| Fax: +34 913475700 |
| E-mail: dgia@magrama.es |

Generálne riaditeľstvo pre potravinársky priemysel

Ministerstvo poľnohospodárstva, potravinárstva a životného prostredia

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

ŠPANIELSKO

Tel.: +34 913475361/8477

Fax: +34 913475700

E-mail: dgia@magrama.es

Úloha overovať súlad so špecifikáciou vo fáze živočíšnej výroby sa môže delegovať na kontrolné orgány akreditované v súvislosti s normou kvality pre iberské (Ibérico) výrobky na základe normy UNE EN ISO/IEC 17020.

Úloha overovať súlad so špecifikáciou vo fáze spracovania sa môže delegovať na certifikačné orgány akreditované v súvislosti so špecifikáciou pre CHOP „Guijuelo“ na základe normy UNE EN ISO/IEC 17065.

(H)   OZNAČOVANIE

Vykonali sa zmeny niekoľkých odsekov týkajúcich sa označovania. Prvou zmenou je, že etikety poskytuje, a nie schvaľuje, správny orgán. Druhá zmena, ktorá sa týka farby pečatí a etikiet, sa vykonala s cieľom zosúladiť ich s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé. Tretia zmena, ktorá sa týka pripevňovania pečatí, je takisto nutná na zosúladenie textu s kráľovským dekrétom 4/2014 o norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé, podľa ktorého sa pečate musia pripevniť na bitúnku. Štvrtá zmena, ktorá sa týka očíslovaných etikiet vydávaných regulačnou radou, má za cieľ objasniť, čo je očíslovaná etiketa, a predovšetkým objasniť charakteristické vlastnosti, ktoré musí mať etiketa výrobcu, aby sa mohla použiť na chránenom a nechránenom výrobku, a to s ohľadom na právne predpisy Spoločenstva o ochrane označení pôvodu, všeobecný zákon o označovaní a predbežný návrh zákona o označeniach pôvodu, ktorý sa uplatňuje vo všetkých autonómnych spoločenstvách.

Súčasná špecifikácia znie takto:

Obchodné etikety každej zapísanej spoločnosti musí schváliť regulačná rada.

Predávaný výrobok musí niesť očíslované pečate vydané regulačnou radou, na ktorých musí byť zreteľne uvedený názov a logo označenia pôvodu a trieda, do ktorej výrobok patrí. Pečať musí byť červená v prípade iberskej šunky z ošípaných kŕmených žaluďmi a žltá v prípade iberskej šunky z ošípaných kŕmených zmiešanou potravou alebo krmivom (k dispozícii je fotokópia vzoru).

Tieto pečate sa musia pripevniť v registrovanom závode takým spôsobom, aby sa nedali opätovne použiť.

Na to, aby sa výrobok mohol uviesť na trh, sa naň umiestni očíslovaná etiketa vydaná regulačnou radou (k dispozícii je príklad).

Zmenený text znie takto:

Obchodné etikety každej registrovanej spoločnosti, ktoré sa majú použiť na výrobkoch s CHOP „Guijuelo“, sa musia oznámiť správnemu orgánu, aby sa zabezpečilo správne používanie označenia.

Ak výrobca používa rovnakú ochrannú známku na predaj chráneného i nechráneného výrobku, musí ich odlíšiť pridaním loga CHOP „Guijuelo“ na obchodnú etiketu chráneného výrobku.

Logo CHOP „Guijuelo“ sa vždy musí používať v súlade so zákonnými požiadavkami, ktoré sú uvedené ďalej.

Predávaný výrobok musí niesť očíslované pečate zabezpečené proti neoprávnenej manipulácii a príslušnú etiketu. Musí na nich byť zreteľne uvedený názov a/alebo logo CHOP „Guijuelo“, symbol EÚ a trieda, do ktorej výrobok patrí, v súlade s obchodnými označeniami stanovenými v oddiele B. Podľa potreby sa na etikete môžu nachádzať aj slová „Gran Selección“.

Pečate sa musia pripevniť na bitúnku takým spôsobom, aby sa nedali opätovne použiť.

Etikety sa musia pripevniť v závode na konci minimálneho obdobia výroby a predtým, ako sa šunka a pliecka expedujú na spotrebu.

(I)   VNÚTROŠTÁTNE PRÁVNE POŽIADAVKY

Tento oddiel bol vypustený, lebo nie je stanovený v nariadení (EÚ) č 1151/2012.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„GUIJUELO“

EÚ č.: ES-PDO-0117-01320 – 10.3.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Názov

„Guijuelo“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.2. Mäsové výrobky (tepelne spracované, solené, údené atď.)

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis. Šunka a pliecko s CHOP „Guijuelo“ sú mäsové výrobky získané solením, umývaním, odležaním po solení, konzervovaním/zrením a dozrievaním predných a zadných nôh iberských ošípaných alebo krížencov iberského plemena a plemena Duroc s minimálne 75 % iberskej krvi schválených podľa vnútroštátnych právnych predpisov.

Opis

Morfologické vlastnosti. Majú podlhovastý a štylizovaný tvar a vážia aspoň 6,5 kg v prípade šunky a 3,7 kg v prípade pliecka z čistokrvných ošípaných a aspoň 7 kg v prípade šunky a 4 kg v prípade pliecka z ošípaných so 75 % iberskej krvi. Neobsahujú modriny, zlomeniny ani pomliaždeniny a nožička nie je odstránená okrem prípadov, keď sa predávajú bez kosti, v porciách alebo v kusoch.

Morfologické vlastnosti

Organoleptické vlastnosti. Povrch na reze je intenzívnej ružovej až purpurovo-červenej farby s lesklým vzhľadom a pruhmi tukového tkaniva. Má jemnú, sladkú alebo mierne slanú chuť a charakteristickú vôňu, ktorá závisí od potravy zvieraťa pred zabitím.

Organoleptické vlastnosti

Šunka a pliecka sa na účely predaja označujú takto:

Trieda I: 100 % iberská šunka z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 100 % iberských ošípaných. Hotová šunka musí vážiť viac ako 6,5 kg a proces výroby musí trvať aspoň 730 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby šunky tejto kategórie viac ako 800 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Trieda I:

100 % iberské pliecko z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 100 % iberských ošípaných. Hotové pliecko musí vážiť viac ako 3,7 kg a proces výroby musí trvať aspoň 365 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby pliecka tejto kategórie viac ako 425 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Trieda II: Iberská šunka z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 75 % iberských ošípaných. Hotová šunka musí vážiť viac ako 7 kg a proces výroby musí trvať aspoň 730 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby šunky tejto kategórie viac ako 800 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Trieda II:

Iberské pliecko z ošípaných kŕmených žaluďmi, zo 75 % iberských ošípaných. Hotové pliecko musí vážiť viac ako 4 kg a proces výroby musí trvať aspoň 365 dní. Ak je minimálne trvanie procesu výroby pliecka tejto kategórie viac ako 425 dní, etiketa môže voliteľne obsahovať slová „Gran Selección“ v rovnakom zornom poli ako obchodné označenie.

Trieda III: Iberská šunka z pasených ošípaných kŕmených krmivom, z ošípaných s aspoň 75 % iberskej krvi. Hotová šunka musí vážiť viac ako 6,5 kg v prípade 100 % iberskej šunky a 7 kg v prípade 75 % iberskej šunky a proces výroby musí trvať aspoň 730 dní.

Trieda III:

Iberské pliecko z pasených ošípaných kŕmených krmivom, z ošípaných s aspoň 75 % iberskej krvi. Hotové pliecko musí vážiť viac ako 3,7 kg v prípade 100 % iberského pliecka a 4 kg v prípade 75 % iberského pliecka a proces výroby musí trvať aspoň 365 dní.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Zemepisná oblasť, v ktorej sa uvedené ošípané chovajú, zahŕňa oblasť, v ktorej sa tradične vykonával extenzívny chov iberských ošípaných v ekosystéme dehesa (dubová savana) v chovoch na dubovej savane a trávnych porastoch, čo je tradičný spôsob chovu iberských ošípaných.

dehesa

Kľúčovými faktormi, ktoré určujú kvalitu iberských ošípaných, a tým i následné organoleptické vlastnosti chránenej šunky a pliecok, a z ktorých vyplýva charakteristická kvalita a vlastnosti šunky a pliecok s CHOP „Guijuelo“, sú potrava ošípaných a spôsob ich chovu v rámci extenzívneho systému chovu v záverečnej fáze výkrmu pri plnom využití zdrojov dubovej savany, teda žaluďov, prírodných pastvín a strniska. Zemepisná oblasť výroby je vymedzená a uplatňujú sa špecifické podmienky výroby, ako je nutnosť odhadnúť množstvo žaluďov na stromoch dubu cezmínového, dubu korkového a dubu druhu Quercus infectoria dostupných pre ošípané na každej horskej pastvine a nutnosť určiť maximálny počet ošípaných, ktoré sa tam môžu pásť. Okrem toho sa vykonávajú kontroly s cieľom zabezpečiť dodržiavanie špecifických podmienok, napríklad neohlásené kontroly na overenie, že ošípané sa kŕmia žaluďmi a na prírodných pastvinách a že vo fáze výkrmu sa chovajú extenzívne.

Quercus infectoria

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Iberské ošípané sa musia narodiť, chovať a vykrmovať v zemepisnej oblasti výroby. Spracovanie po zabití a mäsiarske spracovanie zvierat, ktoré zahŕňa fázy solenia, umývania, odležania po solení, konzervovania/zrenia a dozrievania, musia prebiehať v zemepisnej oblasti vymedzenej v špecifikácii.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Pivnice môžu predávať certifikovanú šunku a pliecka bez kosti v porciách alebo v kusoch za predpokladu, že je zavedený primeraný systém kontroly a označovania, ktorý zaručuje vysledovateľnosť výrobku, teda šunky alebo pliecka, a triedu výrobku.

Na tieto účely je nutné túto činnosť oznámiť správnemu orgánu.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Na bitúnku sa na všetky predné a zadné nohy, z ktorých sa vyrába chránená šunka a pliecka, musí pripevniť očíslovaná pečať.

Na pečati musí byť zreteľne uvedený názov a/alebo logo CHOP „Guijuelo“, ktorých farby musia zodpovedať farbám stanoveným pre každú kategóriu v norme kvality pre iberské (Ibérico) mäso, šunku, pliecko a konzervované karé, ako je uvedené ďalej:

—   čierna– 100 % iberská šunka alebo pliecko z ošípaných kŕmených žaluďmi,

čierna

—   červená– 75 % iberská šunka alebo pliecko z ošípaných kŕmených žaluďmi,

červená

—   zelená– iberská šunka alebo pliecko z pasených ošípaných kŕmených krmivom.

zelená

Po dokončení procesu výroby je výrobok certifikovaný pripevnením očíslovanej etikety špecifickej pre CHOP „Guijuelo“, ktorá nesie symbol EÚ a ochrannú známku „Guijuelo“ a udáva druh výrobku, plemeno a triedu, do ktorej výrobok patrí na základe potravy zvieraťa.

Etiketu musí vždy sprevádzať obchodná etiketa, ktorú musí výrobca oznámiť správnemu orgánu.

Ak výrobca používa rovnakú ochrannú známku na predaj chráneného i nechráneného výrobku, musí ich odlíšiť pridaním loga CHOP na obchodnú etiketu chráneného výrobku.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť výroby. Oblasť, v ktorej sa tradične chovajú iberské ošípané, sa nachádza na západe a juhozápade Španielska. Skladá sa z niekoľkých poľnohospodárskych regiónov, v ktorých prevládajú dubové savany a trávne porasty, v týchto provinciách: Zamora (okresy Duero Bajo a Sayago), Segovia (okres Cuellar), Ávila (okresy Piedrahita-Barco, Arévalo a Ávila), Salamanca (všetky okresy), Cáceres (všetky okresy), Badajoz (všetky okresy), Toledo (okresy Talavera a La Jara), Ciudad Real (okresy Montes Norte a Montes Sur), Sevilla (okres Sierra Norte), Córdoba (okresy Los Pedroches, La Sierra a Campiña Baja) a Huelva (okresy La Sierra, Andévalo Occidental a Andévalo Oriental).

Oblasť spracovania. Skladá sa z nasledujúcich sedemdesiatich ôsmich (78) obcí v juhovýchodnej časti provincie Salamanca, kde mali terén a klíma priaznivý vplyv na vznik mäsospracujúceho priemyslu špecializovaného na iberské ošípané. Tieto obce sa nachádzajú priamo uprostred salamanskej dubovej savany v juhovýchodnej časti provincie Salamanca na mieste, kde sa stretávajú pohoria Béjar a Francia: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa a Villanueva del Conde.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Musí sa rozlišovať medzi zemepisnou oblasťou, v ktorej sa iberské ošípané chovajú a ktorá sa označuje ako oblasť výroby, a zemepisnou oblasťou, v ktorej sa šunka a pliecka spracúvajú a ktorá sa označuje ako oblasť spracovania.

Pôvodný charakter plemena, klíma v oblasti spracovania, ktorá sa dobre hodí na výrobu pomaly konzervovaných mäsových výrobkov, a stáročia trvajúca tradícia spracovania mäsa dohromady dodávajú výrobkom ich charakteristické vlastnosti.

Klíma a terén v oblasti výroby predstavujú ekosystém dubovej savany, ktorý je typický rozsiahlymi plochami zalesnených pastvín a lúk, kde je chov hospodárskych zvierat tradične dôležitou činnosťou pevne zakorenenou v krajine.

Pastviny tvoria prírodné bylinné spoločenstvá, ktoré sú prispôsobené klimatickým a pôdnym podmienkam tejto oblasti. V niektorých prípadoch ide o druhy typické pre horské oblasti, hoci prevažujú druhy typické pre paroviny spolu s trávami a strukovinami.

Hlavnými drevinami, ktoré rastú na dubovej savane, sú druhy rodu Quercus spp. Práve plod týchto druhov, žaluď, sa používa na vykrmovanie najkvalitnejších ošípaných.

Quercus

Oblasť, v ktorej sa šunka a pliecka spracúvajú, leží na Salamanskej náhornej plošine v priemernej nadmorskej výške 975 m. Má kontinentálnu klímu s dlhými, chladnými zimami, dlhšími mrazmi a nízkou relatívnou vlhkosťou. V dôsledku týchto podmienok je v tejto oblasti mäsospracujúci priemysel využívajúci tradičné metódy výroby prítomný už aspoň 200 rokov.

Vzhľadom na polohu medzi pohorím Béjar a vrchom La Peña de Francia tu prevládajú veľmi silné a suché vetry, čo podporuje sušenie a následné konzervovanie výrobku.

Faktory, ktoré charakterizujú surovinu používanú na výrobu chránenej šunky a pliecok, sú špecifické vlastnosti iberských ošípaných, tradičný systém chovu hospodárskych zvierat, potrava ošípaných a skutočnosť, že ošípané sú pri zabití staršie. V kombinácii so špecifickými podmienkami v oblasti spracovania a procesom pomalej konzervácie tým výrobok získava vlastnosti, ktoré ho odlišujú od všetkých ostatných mäsových výrobkov, lebo má špecifické organoleptické vlastnosti. Za zmienku stojí najmä jeho jemná chuť, ktorá je dôsledkom nízkeho obsahu solí, čím sa líši od iných španielskych mäsových výrobkov, ružová farba mäsa, ktorá je dôsledkom miernych teplôt okolitého prostredia počas procesu sušenia, jeho mastná textúra, ktorá je dôsledkom potravy zvierat, a jeho intenzívne mramorovaný vzhľad s pruhmi medzisvalového tuku, ktorý je dôsledkom plemena zvierat a systému chovu ošípaných na dubových savanách a trávnych porastoch.

Kvalita šunky a pliecok „Guijuelo“ je spojená so zemepisnou oblasťou dvomi spôsobmi: po prvé, prostredníctvom chovu iberských ošípaných na dubových savanách v oblasti výroby, a po druhé, prostredníctvom spracovania šunky a pliecok v oblasti spracovania, ktorá je oveľa obmedzenejšia ako oblasť výroby a v ktorej tradícia a špecifické klimatické podmienky (nízky úhrn zrážok, mierne teploty okolitého prostredia a silné vetry v dôsledku polohy na parovine medzi pohoriami atď.) viedli k vzniku priemyslu zameraného na spracovanie bravčového mäsa, ktorý sa vo veľkej miere špecializuje na výrobky z iberských ošípaných.

Fáza výroby prebieha vo vymedzených okresoch v juhozápadnom Španielsku, kde sa nachádzajú chovy na dubových savanách. Ide o lesopastvinový ekosystém typický prítomnosťou stromov rodu Quercus, ktorého plod, žaluď, konzumujú ošípané, vďaka čomu tu vznikajú výrobky najvyššej kvality. Ošípané sa chovajú v extenzívnom systéme chovu známom ako montanera (kŕmenie plodmi lesných stromov), pri ktorom sa kŕmia počas konečnej fázy výkrmu, ktorá je kľúčovým faktorom charakteristickej kvality konečného výrobku. To znamená, že prostredníctvom know-how chovateľov hospodárskych zvierat pri práci s ošípanými sa zabezpečujú dobré životné podmienky a zdravie zvierat a využívanie prírodných zdrojov, ktoré poskytuje dubová savana.

Quercus

montanera

Rôzne fázy spracovania šunky a pliecok prebiehajúce v zemepisnej oblasti vymedzenej ako oblasť spracovania dávajú výrobkom ich charakteristické organoleptické vlastnosti. Proces výroby je zložitý, lebo kvalitu konečného výrobku ovplyvňuje množstvo faktorov. Práve preto know-how odovzdávané z generácie na generáciu dodáva výrobku jedinečnosť a poskytuje výrobcom šunky zručnosti potrebné na posúdenie času nutného na postupné zrenie výrobku a rozvinutie potrebných organoleptických vlastností s minimálnym množstvom soli v závislosti od klimatických podmienok, ako aj na zaručenie bezpečnosti potravín s ohľadom na podmienky prostredia (teplotu, vlhkosť, vetranie) vo všetkých fázach výroby po solení, keďže proces prebieha v prirodzených sušiarňach.

Po zabití a mäsiarskom spracovaní jatočného tela surovina prejde postupne týmito procesmi:

| — | Solenie. Predstavuje nasolenie povrchu mäsa. |
| --- | --- |

—

Solenie. Predstavuje nasolenie povrchu mäsa.

| — | Umývanie. Po solení sa soľ zachytená na povrchu umyje pitnou vodou a mäso sa očistí kefou. |
| --- | --- |

—

Umývanie. Po solení sa soľ zachytená na povrchu umyje pitnou vodou a mäso sa očistí kefou.

| — | Odležanie po solení. Počas tejto fázy, ktorej trvanie sa rôzni, soľ rovnomerne prenikne do jadra šunky alebo pliecka. |
| --- | --- |

—

Odležanie po solení. Počas tejto fázy, ktorej trvanie sa rôzni, soľ rovnomerne prenikne do jadra šunky alebo pliecka.

| — | Konzervovanie/zrenie. Spočíva v postupnej strate vlhkosti šunky alebo pliecka. |
| --- | --- |

—

Konzervovanie/zrenie. Spočíva v postupnej strate vlhkosti šunky alebo pliecka.

| — | Dozrievanie. V tejto fáze prebiehajú biochemické reakcie, ktorými sa vytvárajú zlúčeniny vedúce k charakteristickej chuti a vôni výrobku. |
| --- | --- |

—

Dozrievanie. V tejto fáze prebiehajú biochemické reakcie, ktorými sa vytvárajú zlúčeniny vedúce k charakteristickej chuti a vôni výrobku.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 329/17

---

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2015/C 329/05)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„BRABANTSE WAL ASPERGES“

EÚ č.: NL-PDO-0005-01177 – 06.11.2013

CHZO ( X ) CHOP ( )

1.   Názov:

„Brabantse Wal asperges“.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Holandsko.

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.6: Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované.

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Všeobecný opis

Všeobecný opis

Označenie „Brabantse Wal asperges“ sa vzťahuje na jedlé výhonky špargle pestovanej v oblasti Brabantse Wal, a to výlučne na čerstvú špargľu triedy kvality 1.

„Brabantse Wal asperges“ sú jedlé výhonky špargle (Asparagus officinalis) predávané ošúpané alebo neošúpané.

Asparagus officinalis

„Brabantse Wal asperges“ sa na trh uvádzajú v troch podkategóriách triedy 1 a musia vykazovať tieto kvalitatívne vlastnosti vzhľadom na hrúbku a farbu:

—   A biele= priemer 16 – 22 mm

A biele

—   AA biele= priemer 22 – 28 mm

AA biele

—   AAA biele= priemer – 28 mm a viac

AAA biele

Maximálna povolená odchýlka priemeru je 1 mm v 10 % hmotnosti dávky.

Dĺžka špargle sa pohybuje v rozpätí od 20 do 24 cm. Maximálny povolený rozdiel v dĺžke na predané množstvo je 2 cm.

Do triedy kvality 1 sa zatrieďuje len čisto biela špargľa pravidelného tvaru s minimálnou dĺžkou 20 cm, hlavička nesmie byť sfarbená ani otvorená, výhonky nesmú byť duté, poškodené a nesmú vykazovať žiadnu „hrdzu“ (hnedé fľaky).

Organoleptické vlastnosti

Organoleptické vlastnosti

Chuťové vlastnosti

„Brabantse Wal asperges“ sa od iných druhov odlišujú svojou mierne slanou chuťou, ktorá len veľmi zriedka má aj horké tóny.

Vzhľad

Špargľa má čistú bielu farbu.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

—

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Pestovanie a zber špargle môžu vykonávať výlučne pestovatelia vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

V záujme zaručenia kvality a čerstvosti špargle i jej prepojenia na predmetný región sa zelenina okamžite po zbere musí štyri hodiny chladiť pri teplote 4 °C.

Nevykonáva sa žiadne spracovanie ani konzervovanie, jediným povoleným úkonom je šúpanie na želanie zákazníka.

Špargľu balí pestovateľ, aby sa zaručil jej pôvod a identifikovateľnosť a zachovala jej kvalita. Ak by sa špargľa nezabalila, jej kvalita by sa do 12 hodín od zberu v dôsledku vyschnutia a zmeny farby zhoršila.

Špargľa je pre spotrebiteľov i reštauračný sektor dostupná v rozličných hmotnostných jednotkách: neošúpaná v plastových vreckách alebo ošúpaná v uzavretých plastových nádobách.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Na balení špargle nazývanej „Brabantse Wal asperges“ musí byť etiketa s logom Únie pre chránené označenie pôvodu – CHOP [Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB)] a toto logo:

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Vymedzená zemepisná oblasť pestovania špargle „Brabantse Wal asperges“ sa nachádza na juhozápade provincie Noord-Brabant a zahŕňa obce Bergen op Zoom, Woensdrecht (plantáž „Wouwse“ vrátane prírodnej rezervácie Kalmthoutse Heide) a časti obcí Steenbergen a Roosendaal. Táto oblasť sa označuje ako „Brabantse Wal“.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Špargľa „Brabantse Wal asperges“ sa vyznačuje jemnou chuťou, ktorá nevykazuje takmer žiadne horké tóny. Prvý chuťový vnem, ktorý zanecháva, je slaný, v niektorých prípadoch mierne sladký. Jej jemná aróma bez dominantných tónov umožňuje jej spracovanie mnohorakými spôsobmi a použitie ako prísadu v celej škále pokrmov. Od iných druhov špargle sa odlišuje práve touto výnimočnou chuťou.

Názov „Brabantse Wal asperges“ sa už mnoho rokov bezprostredne spája so zemepisnou oblasťou „Brabantse Wal“. Ide o osobitnú kultúrno-historickú a geologickú oblasť na juhozápadnom cípe provincie Brabant. Vymedzená zemepisná oblasť sa odlišuje od okolia tým, že sa nachádza vo vyššej polohe (tzv. „de wal“, teda val), ktorá je dôsledkom navŕšenia piesčitých usadenín.

Ľahké a dobre odvodnené piesčité pôdy tejto oblasti predstavujú priaznivú pôdnu štruktúru pre pestovanie špargle „Brabantse Wal asperges“, ktorej sa tu darí vďaka malému odporu voľných piesčitých pôd.

„Brabantse Wal“ je najstaršou holandskou pestovateľskou oblasťou a až do 50. rokov 20. storočia (vrátane) bolo Bergen op Zoom najväčšou oblasťou pestovania špargle v Holandsku.

Rozloha pestovateľskej oblasti je približne 40 ha.

Vymedzená zemepisná oblasť sa vyznačuje miernym prímorským podnebím, ktoré je výrazne ovplyvnené teplým golfským prúdom v neďalekom Atlantickom oceáne, ktorý zohrieva aj Severné more. Jeho pôsobením vanú prevažne západné až juhozápadné vetry, ktoré prinášajú pomerne suchý a slaný morský vzduch zo Zeelandu do oblasti „Brabantse Wal“, na ktorú doslova „narážajú“. Zostávajúca vlhkosť slaného morského vzduchu klesá na piesčité pôdy v „Brabantse Wal“ a táto skutočnosť sa prejavuje v slanej chuti špargle „Brabantse Wal asperges“.

Voda je jedným z faktorov, ktoré určujú chuťové vlastnosti špargle. Slaná spodná voda, ktorá tečie prirodzenou podzemnou cestou od „Kalmthoutse Heide“ cez „Brabantse Wal“ smerom na Zeeland, je hlavným zdrojom živín pre špargľu, ktorej 95 % tvorí voda. Minerálne látky v piesčitých pôdach, prirodzene rozpustné vo vode, sa podieľajú na zintenzívnení chuti špargle. Dodatočné polievanie rastlín by malo za následok stratu tejto vlastnosti, preto sa takmer nikdy nepolievajú. Pri príprave pokrmov s použitím tejto špargle nie je potrebné pridávať soľ.

Špargľa „Brabantse Wal asperges“ vďačí za svoje osobitné vlastnosti nielen podnebiu a pôde v oblasti, kde sa pestuje, ale takisto dlhej pestovateľskej tradícii v regióne a zručnostiam pestovateľov, ktorí sa tejto činnosti venujú už celé generácie.

Dejiny pestovania „Brabantse Wal asperges“ v tejto oblasti majú už niekoľko desaťročí.

V účtovných knihách kláštora v Huijbergen sa nachádza dokonca zmienka o kúpe noža na špargle z roku 1685.

Špargľa „Brabantse Wal asperges“ sa pestuje výlučne v studených bohatých pôdach udržateľným spôsobom a zber prebieha od polovice apríla do konca júna.

Špargľa sa pestuje podzemne vo veľkých hrobliach. Keďže do hroblí slnečné svetlo nepreniká, výhonky rastúce smerom nahor nezozelenejú, ale zostávajú biele.

Listy zrelej špargle sa ponechávajú na poli až do jesene, vďaka čomu rastlina môže prijímať zúrodňujúce látky, ktoré sama produkuje.

V neskorej jeseni sa listy odstránia a na jar sa vysadí nová špargľa.

„Brabantse Wal asperges“ sa zberá ručne, príležitostne pomocou špeciálneho zberového vozíka, ktorým sa zo zeme zdvihne fólia pokrývajúca špargľu a následne sa umiestni naspäť. Zber prebieha od polovice apríla do konca júna.

Pestovanie špargle „Brabantse Wal asperges“ si vyžaduje osobitné úsilie a know-how pestovateľov.

Pomerne suchý slaný morský vzduch sa podpisuje na skutočnosti, že „Brabantse Wal asperges“ sa vyznačujú nízkou náchylnosťou na ochorenia, vďaka čomu možno v porovnaní s inými oblasťami pestovania špargle používať menej chemických výrobkov na ochranu rastlín.

Dôkladné sledovanie rastlín je ďalším faktorom znižujúcim potrebu používania výrobkov na ochranu rastlín, používajú sa len v prípade potreby, a nie podľa stanoveného harmonogramu, ako to je bežné pri pestovaní špargle.

Nižšia miera používania chemických výrobkov na ochranu rastlín, než je bežné pri pestovaní špargle, sa prejavuje v osobitnej chuti špargle „Brabantse Wal asperges“.

Pestovatelia takisto pravidelne odberajú vzorky pôdy a skúmajú jej minerálne zloženie. Aj preto sa hnojivo používa len v prípade potreby.

Vďaka zamedzeniu nepotrebným zásahom do prírodného spôsobu pestovania špargle sa vyvíjajú silné rastliny, ktoré sú v porovnaní s inými druhmi špargle odolnejšie voči chorobám a ktoré si zachovávajú svoje organoleptické vlastnosti.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 329/20

---

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2015/C 329/06)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„SALAM DE SIBIU“

EÚ č.: RO-PGI-0005-01280 – 21.11.2014

CHOP ( ) CHZO ( X )

1.   Názov

„Salam de Sibiu“.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Rumunsko.

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.2. Mäsové výrobky (tepelne spracované, solené, údené atď).

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Saláma „Salam de Sibiu“ je sušená surová saláma s ušľachtilou plesňou, ktorá vykazuje tieto vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

Vonkajší vzhľad: pravidelný valcovitý tvar jednotnej hrúbky s dĺžkou 15 až 100 cm a priemerom od 45 do 75 mm a hmotnosťou od 300 g do 1 kg.

Obal valcov je rovnomerne jemne zvrásnený a povrch je pokrytý tenkou rovnomernou vrstvou bielej ušľachtilej plesne. Pleseň môže mať žltobiely alebo sivobiely odtieň. Časti so žltobielou alebo sivobielou plesňou aj časti bez plesne sú však prípustné maximálne na 10 % celkového povrchu obalu.

Valec má na povrchu tuhú alebo polotuhú konzistenciu, mäkšiu konzistenciu v blízkosti rezu, ale pevnú a elastickú smerom ku stredu. Konzistencia plátkov salámy „Salam de Sibiu“ je pevná a súčasne poloelastická.

Chuť a vôňa sú charakteristické pre výrobok údený tvrdým drevom, ktorý bol naočkovaný ušľachtilou plesňou a prešiel dlhým procesom zrenia a sušenia. Intenzita chuti vzniká dostatočným proteolytickým a lipolytickým štiepením, ktoré sa dosahuje primeraným zrením. Nemá žiadnu neobvyklú chuť ani vôňu.

Pokiaľ ide o vzhľad plátkov, hmota zmesi má červenohnedú až rubínovočervenú farbu a je lesklá, kompaktná, konzistentná, s nahrubo pomletou zmesou s fľakmi bieleho tuku rozloženými rovnomerne po celej ploche rezu. Na priečnom reze je v časti do 10 mm od okraja povolený tmavší odtieň. Plátky salámy „Salam de Sibiu“ si zachovávajú konzistenciu a nedrobia sa. Kúsky šliach a chrupaviek a vzduchové dutiny nie sú povolené.

Saláma „Salam de Sibiu“ musí zrieť najmenej 60 dní.

Fyzikálne a chemické vlastnosti na konci obdobia zrenia a sušenia: Vlhkosť: najviac 30 %, tuk: najviac 46 %, bielkoviny: najmenej 20 %, soľ: < 6 %, dusitan sodný (použité dusičnany sú chemicky zredukované na dusitany) < 50 mg/kg.

Mikrobiologické vlastnosti na konci obdobia zrenia: Listeria monocytogenes – nenachádza sa/25 gramov, Salmonella – nenachádza sa/25 gramov, E. Coli – 500 – 5 000 JTK/g

Saláma „Salam de Sibiu“ je dostupná v jednej z týchto 2 (dvoch) foriem: valcovitý tvar, stiahnutý na oboch koncoch, nakrájaná na plátky, bez obalu (obal s plesňou sa pred krájaním odstráni).

valcovitý tvar

nakrájaná na plátky, bez obalu

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Nie sú žiadne špecifické požiadavky týkajúce sa kvality alebo pôvodu krmiva.

Hlavnou surovinou je najmenej 70 % bravčového mäsa, ktoré sa vyberá v surovom stave (z mäsa sa odstránia prípadné úlomky kostí, podkožný tuk, šľachy, väzivá, chrupavky, veľké cievy, zakrvavené časti, uzliny a označkované časti) a najviac 30 % viscerálneho tuku získaného z ošípaných, ktoré dosiahli zrelosť (zo živou hmotnosťou vyššou ako 100 kg).

Použitie vedľajších produktov z bitúnkov a mechanicky separovaného mäsa nie je povolené.

Používajú sa tieto prísady:

| — | zmes soli a korenín (obsahujúca kuchynskú soľ – najviac 5 %; prírodné koreniny: čierne korenie, nové korenie a cesnak; konzervačné látky: soľ zmiešaná s dusitanom alebo dusičnanom sodným podľa právnych predpisov, |
| --- | --- |

—

zmes soli a korenín (obsahujúca kuchynskú soľ – najviac 5 %; prírodné koreniny: čierne korenie, nové korenie a cesnak; konzervačné látky: soľ zmiešaná s dusitanom alebo dusičnanom sodným podľa právnych predpisov,

| — | antioxidanty (kyselina askorbová a jej soli) povolené podľa právnych predpisov, |
| --- | --- |

—

antioxidanty (kyselina askorbová a jej soli) povolené podľa právnych predpisov,

| — | látky podporujúce zrenie – štartovacie a/alebo bioochranné kultúry, sacharidy – najviac 1 %. |
| --- | --- |

—

látky podporujúce zrenie – štartovacie a/alebo bioochranné kultúry, sacharidy – najviac 1 %.

Voliteľne sa môžu použiť tieto prísady:

| — | alkolohové látky podporujúce zrenie – jedna z týchto látok: biele víno, červené víno, ružové víno, brandy, nápoje Vinars, šumivé vína alebo čierne pivo. |
| --- | --- |

—

alkolohové látky podporujúce zrenie – jedna z týchto látok: biele víno, červené víno, ružové víno, brandy, nápoje Vinars, šumivé vína alebo čierne pivo.

POZNÁMKA: Alkoholové látky podporujúce zrenie sa používajú pri výrobe limitovaných alebo zberateľských edícií salámy „Salam de Sibiu“ a sú vyslovene uvedené v názve daného variantu. Dávka každého použitého druhu alkoholových látok podporujúcich zrenie je najviac 3 %.

Nie sú povolené tieto látky: zvýrazňovače chuti (napr. glutaman sodný), okysľujúce látky (napr. glukono-delta-laktón), farbivá, bielkovinové prísady (rastlinné bielkoviny, živočíšne bielkoviny), akékoľvek ďalšie prísady, ktoré by mohli nahradiť mäso, morská soľ.

Získaná pasta sa plní do kolagénových obalov s priemerom od 60 mm do 90 mm a/alebo do prírodných konských čriev.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Medzi špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti, patria:

| 1. | prevzatie a uskladnenie surovín a prísad, |
| --- | --- |

1.

prevzatie a uskladnenie surovín a prísad,

| 2. | krájanie/sekanie mäsa a tuku v mäsiarskom kuteri na veľkosť ryžových zŕn (približne 2 až 4 mm) s cieľom získať pastu, |
| --- | --- |

2.

krájanie/sekanie mäsa a tuku v mäsiarskom kuteri na veľkosť ryžových zŕn (približne 2 až 4 mm) s cieľom získať pastu,

| 3. | zmiesenie pasty so zmesou soli a korenín, antioxidantov a látok podporujúcich zrenie, |
| --- | --- |

3.

zmiesenie pasty so zmesou soli a korenín, antioxidantov a látok podporujúcich zrenie,

| 4. | plnenie pasty do prírodných čriev alebo kolagénových obalov, |
| --- | --- |

4.

plnenie pasty do prírodných čriev alebo kolagénových obalov,

| 5. | sušenie valcov 24 hodín pri minimálnej teplote +10 °C, s miernou cirkuláciou vzduchu, |
| --- | --- |

5.

sušenie valcov 24 hodín pri minimálnej teplote +10 °C, s miernou cirkuláciou vzduchu,

| 6. | údenie studeným dymom – vykonávané pri teplote vzduchu od +9 °C do +24 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu 85 až 92 % výlučne pomocou tvrdého dreva z Rumunska (buk, dub alebo zmes buka a duba). Údenie trvá najmenej 3 dni a najviac 10 dní. |
| --- | --- |

6.

údenie studeným dymom – vykonávané pri teplote vzduchu od +9 °C do +24 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu 85 až 92 % výlučne pomocou tvrdého dreva z Rumunska (buk, dub alebo zmes buka a duba). Údenie trvá najmenej 3 dni a najviac 10 dní.

| 7. | zrenie a sušenie – trvá najmenej 60 dní, vykonáva sa v špecificky vybavených priestoroch s regulovaným prostredím pri teplote od +8 °C do +24 °C a zahŕňa tieto stupne:
  a)   naočkovanie plesne: po zaplnení priestorov na zrenie a sušenie sa na povrch valcov salámy nastrieka roztok obsahujúci spóry ušľachtilej plesne (huba Penicillium nalgiovensis alebo zmes rôznych typov húb Penicillium, tieto zmesi ale musia obsahovať hubu Penicillium nalgiovensis). 10 až 12 dní po naočkovaní plesne sa valce pokryjú plesňou mycelium. Počas tohto obdobia má byť teplota v rozpätí od +10 °C do +24 °C;
  b)   zrenie a čistenie salámy kefou: 25 až 45 dní po nanesení plesne a potom, ako sa celé valce pokryjú plesňou, sa saláma manuálne čistí kefou. Pleseň, ktorá sa vytvorí ku koncu zrenia v podmienkach s vysokou vlhkosťou je bielej až žltobielej alebo sivobielej farby. Počas tejto fázy má byť teplota v rozpätí od +10 °C do +15 °C;
  c)   sušenie salámy: vykonáva sa postupným znižovaním relatívnej vlhkosti vzduchu v miestnostiach na zrenie pomocou ventilácie pri regulovanej teplote a vlhkosti, takže výrobok sa suší pri štandardnej vlhkosti najviac 30 %. Počas tohto obdobia má byť teplota v rozpätí od +10 °C do +15 °C. |
| --- | --- |

7.

zrenie a sušenie – trvá najmenej 60 dní, vykonáva sa v špecificky vybavených priestoroch s regulovaným prostredím pri teplote od +8 °C do +24 °C a zahŕňa tieto stupne:

a)   naočkovanie plesne: po zaplnení priestorov na zrenie a sušenie sa na povrch valcov salámy nastrieka roztok obsahujúci spóry ušľachtilej plesne (huba Penicillium nalgiovensis alebo zmes rôznych typov húb Penicillium, tieto zmesi ale musia obsahovať hubu Penicillium nalgiovensis). 10 až 12 dní po naočkovaní plesne sa valce pokryjú plesňou mycelium. Počas tohto obdobia má byť teplota v rozpätí od +10 °C do +24 °C;

naočkovanie plesne

Penicillium nalgiovensis

Penicillium

Penicillium nalgiovensis

b)   zrenie a čistenie salámy kefou: 25 až 45 dní po nanesení plesne a potom, ako sa celé valce pokryjú plesňou, sa saláma manuálne čistí kefou. Pleseň, ktorá sa vytvorí ku koncu zrenia v podmienkach s vysokou vlhkosťou je bielej až žltobielej alebo sivobielej farby. Počas tejto fázy má byť teplota v rozpätí od +10 °C do +15 °C;

zrenie a čistenie salámy kefou

c)   sušenie salámy: vykonáva sa postupným znižovaním relatívnej vlhkosti vzduchu v miestnostiach na zrenie pomocou ventilácie pri regulovanej teplote a vlhkosti, takže výrobok sa suší pri štandardnej vlhkosti najviac 30 %. Počas tohto obdobia má byť teplota v rozpätí od +10 °C do +15 °C.

sušenie salámy

Na konci výrobného obdobia, po najmenej 70 dňoch, musí výrobok spĺňať parametre vymedzené v bode 3.2.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Saláma „Salam de Sibiu“ je balená jednotlivo, po kusoch, manuálne alebo pomocou automatizovaných zariadení (v prípade valcov) v priepustnom celofánovom obale s mikroperforáciou, po odstránení plesňového obalu v prípade salámy nakrájanej na plátky v obale s ochrannou atmosférou alebo vákuovom obale.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Názov „Salam de Sibiu“ doplnený slovami „chránené zemepisné označenie“ alebo skratkou CHZO (preloženými do jazyka krajiny, v ktorej sa výrobok uvádza na trh) musí byť uvedený na štítku alebo holograme (ak je použitý) tak, aby bol odlíšiteľný od iných nápisov. Má byť zobrazené logo EÚ pre CHZO a obchodný názov výrobcu.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť, v ktorej sa vyrába saláma „Salam de Sibiu“, zahŕňa územie týchto administratívnych oblastí: župa Bacău, župa Braşov, mesto Bukurešť, župa Covasna, župa Călăraşi, župa Ilfov, župa Prahova a župa Sibiu.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Špecifickosť zemepisnej oblasti

Špecifickosť zemepisnej oblasti

Pri získavaní tohto typu sušenej surovej salámy s plesňou sú určujúce klimatické podmienky vo výrobných oblastiach (t. j. mierne kontinentálne podnebie so studenými zimami a teplými letami). Vo výrobných oblastiach prevažuje postupnosť topografických foriem špecifických pre hornaté oblasti s pahorkami oddelenými údoliami neregulovaných riek a rovinami, v ktorých tradícia výroby lahôdkových výrobkov siaha do minulých storočí, pričom sa spočiatku realizovala v roľníckych usadlostiach a neskôr v rastúcej miere v priemyselných podmienkach v špecializovaných zariadeniach. V týchto oblastiach sú aj rozsiahle lesné plochy, z ktorých výrobcovia odjakživa získavajú tvrdé drevo, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou úspešného údenia výrobku.

História výroby tohto druhu salámy úzko súvisí s rozvojom poľnohospodárskych oblastí na uvedenom území, ale aj so zaškoľovaním miestnych skupín pracovníkov špecializovaných na tento druh výrobku, ktorí v priebehu času prispeli k rozšíreniu výroby salámy mimo oblasť Mediaș-Sinaia a upevneniu tejto tradície v ďalších uvedených výrobných oblastiach.

Špecifickosť výrobku

Špecifickosť výrobku

Saláma „Salam de Sibiu“ sa líši od iných výrobkov v tej istej komerčnej kategórii svojou chuťou, polotuhou konzistenciou, ktorá je možná vďaka veľmi nízkej vlhkosti hotového výrobku, a rubínovočervenou farbou v priečnom reze.

Chuť salámy „Salam de Sibiu“ pochádza priamo z mäsa, tuku, soli a použitých korenín, aromatických látok v dyme a aromatických látok, ktoré sa vytvárajú počas fermentácie z cukrov, bielkovín a lipidov.

Najdôležitejším faktorom, ktorý prispieva k vytvoreniu chuti, sú aromatické produkty vytvorené počas fermentácie (od momentu naplnenia obalu až po dosiahnutie cieľového stavu pomocou údenia studeným dymom a procesov zrenia a sušenia) z pridaných sacharidov, aminokyselín, ktoré sú prítomné alebo sa vytvoria pri hydrolýze bielkovín, a kyselín vytvorených štiepením lipidov.

Dlhý proces zrenia a sušenia (najmenej 60 dní, v prítomnosti ušľachtilej plesne) tak prispieva k vzniku arómy salámy „Salam de Sibiu“.

Je logické, že sa v priebehu desaťročí tradície, počas ktorých sa proces výroby prakticky nezmenil, v mysliach spotrebiteľov vytvorilo pevné spojenie medzi výrobkom, jeho názvom a zemepisnou oblasťou. V dôsledku toho si spotrebitelia pri myšlienke na salámu „Salam de Sibiu“ predstavia tú istú sušenú surovú salámu vyrobenú v uvedenej zemepisnej oblasti z bravčového mäsa a viscerálneho tuku zmiešaných so soľou a koreninami, s rubínovočervenou farbou, obalom pokrytým bielou, žltobielou alebo sivobielou ušľachtilou plesňou a vôňou a chuťou, ktoré vznikajú predovšetkým údením studeným dymom tvrdým drevom a dlhým procesom zrenia a sušenia.

Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a špecifickou akosťou, povesťou alebo inou typickou vlastnosťou výrobku

Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a špecifickou akosťou, povesťou alebo inou typickou vlastnosťou výrobku

Povesť salámy „Salam de Sibiu“ dosvedčuje bohatý zoznam bibliografických odkazov a citácií.

Pri historickom pohľade na výrobok sa v článku z 15. júla 2009 v prílohe k denníku Academia Cațavencu uvádza, že saláma „Salam de Sibiu“ bola a zostáva symbolom kuchárskeho umenia.

Zmienky o výrobe a predaji salámy „Salam de Sibiu“ sa objavili už v koncom 19. storočia. Spočiatku bola známa pod názvom „Salam de iarnă“ (zimná saláma). Jednoznačná spokojnosť domácich spotrebiteľov s výrobkom sa rozšírila aj za hranice krajiny. To umožnilo vývoz salámy vyrábanej v oblastiach Sinaia, Mediaș atď. cez colnú stanicu v Sibiu. V dôsledku opakovaného vývozu cez túto colnú stanicu sa výrobok stal známy ako saláma z colnej stanice Sibiu a následne ako „Salam de Sibiu“ (saláma zo Sibiu). Názov sa rýchlo ujal aj na domácom trhu a nachádzame ho v reklamách z daných čias a v jedálnych lístkoch reštaurácií (od r. 1890 až dodnes).

Charakteristické vlastnosti salámy „Salam de Sibiu“ sú výsledkom veľmi úzkeho prepojenia s prostredím, ktoré v tomto kontexte zahŕňajú klimatické (zemepisné) aj ľudské faktory.

Vzájomné pôsobenie týchto prvkov podporuje nepretržitú výrobu salámy „Salam of Sibiu“ od jej vzniku až do dnešných dní.

Priemyselný proces výroby salámy „Salam de Sibiu“ zahŕňa manuálne etapy, vďaka ktorým zostal spôsob výroby nezmenený. Vizuálne a manuálne posúdenie mäsa nasekaného na veľkosť „ryžových zŕn“, metóda posýpania (în ploaie) masy soľou a koreninami, manuálna kontrola pevnosti valcov počas údenia, zrenia a sušenia, ručné ukladanie do výrobných miestností a ručné čistenie každého valca kefou si vyžadujú vysokú úroveň znalostí a zručnosti, ktoré pracovníci so skúsenosťami a intuíciou, ktoré sú potrebné na dosiahnutie charakteristickej chuti salámy „Salam de Sibiu“, obvykle odovzdávajú nasledujúcej generácii.

în ploaie

Saláma „Salam de Sibiu“ je typický výrobok, ktorý výrobcovia neustále vystavujú na vnútroštátnych aj medzinárodných veľtrhoch. Je to vždy prvý výrobok, ktorý si návštevníci, zákazníci aj predstavitelia úradov a tlače žiadajú na ochutnanie.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---