# Europos Sąjungos C 330/2015

| | ISSN 1977-0960 |
| --- | --- |
| Europos Sąjungos
  oficialusis leidinys | C 330 |
| | |
| Leidimas lietuvių kalba | Informacija ir pranešimai | 58 tomas2015m. spalio 7d. |

ISSN 1977-0960

Europos Sąjungos

oficialusis leidinys

C 330

Leidimas lietuvių kalba

Informacija ir pranešimai

58 tomas2015m. spalio 7d.

---

| Pranešimo Nr. | Turinys | Puslapis |
| --- | --- | --- |
| | II   Komunikatai |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRIIMTI KOMUNIKATAI |
| | Europos Komisija |
| 2015/C 330/01 | Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.7716 – Pfizer / GSK Menacwy Business) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 330/02 | Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.7756 – Providence Equity / Chime) (
  1
  ) | 1 |

Pranešimo Nr.

Turinys

Puslapis

II   Komunikatai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRIIMTI KOMUNIKATAI

Europos Komisija

2015/C 330/01

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.7716 – Pfizer / GSK Menacwy Business) (
  1
  )

1

1

2015/C 330/02

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.7756 – Providence Equity / Chime) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Pranešimai |
| --- | --- |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI |
| | Europos Komisija |
| 2015/C 330/03 | Euro kursas | 2 |

IV   Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

2015/C 330/03

Euro kursas

2

---

| | V   Nuomonės |
| --- | --- |
| | KITI AKTAI |
| | Europos Komisija |
| 2015/C 330/04 | Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą | 3 |

V   Nuomonės

KITI AKTAI

Europos Komisija

2015/C 330/04

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekstas svarbus EEE |

---

(1)   Tekstas svarbus EEE

1

| LT | |
| --- | --- |

LT

---

II Komunikatai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRIIMTI KOMUNIKATAI

Europos Komisija

| 7.10.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 330/1

---

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta

(Byla M.7716 – Pfizer / GSK Menacwy Business)

(Tekstas svarbus EEE)

(2015/C 330/01)

2015 m. rugsėjo 9 d. Komisija nusprendė neprieštarauti pirmiau nurodytai koncentracijai, apie kurią pranešta, ir pripažinti ją suderinama su vidaus rinka. Šis sprendimas priimtas remiantis Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 6 straipsnio 1 dalies b punktu. Visas sprendimo tekstas pateikiamas tik anglų kalba ir bus viešai paskelbtas iš jo pašalinus visą konfidencialią su verslu susijusią informaciją. Sprendimo tekstą bus galima rasti:

| — | Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių, |
| --- | --- |

—

Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių,

| — | elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32015M7716. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Bendrijos teisės aktų. |
| --- | --- |

—

elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32015M7716. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Bendrijos teisės aktų.

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1.

---

| 7.10.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 330/1 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 330/1

---

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta

(Byla M.7756 – Providence Equity / Chime)

(Tekstas svarbus EEE)

(2015/C 330/02)

2015 m. rugsėjo 25 d. Komisija nusprendė neprieštarauti pirmiau nurodytai koncentracijai, apie kurią pranešta, ir pripažinti ją suderinama su vidaus rinka. Šis sprendimas priimtas remiantis Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 6 straipsnio 1 dalies b punktu. Visas sprendimo tekstas pateikiamas tik anglų kalba ir bus viešai paskelbtas iš jo pašalinus visą konfidencialią su verslu susijusią informaciją. Sprendimo tekstą bus galima rasti:

| — | Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių, |
| --- | --- |

—

Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių,

| — | elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32015M7756. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Bendrijos teisės aktų. |
| --- | --- |

—

elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32015M7756. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Bendrijos teisės aktų.

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1.

---

IV Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

| 7.10.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 330/2 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 330/2

---

Euro kursas (1)

2015 m. spalio 6 d.

(2015/C 330/03)

1 euro =

| | Valiuta | Valiutos kursas |
| --- | --- | --- |
| USD | JAV doleris | 1,1224 |
| JPY | Japonijos jena | 135,07 |
| DKK | Danijos krona | 7,4612 |
| GBP | Svaras sterlingas | 0,73990 |
| SEK | Švedijos krona | 9,3121 |
| CHF | Šveicarijos frankas | 1,0936 |
| ISK | Islandijos krona | |
| NOK | Norvegijos krona | 9,3765 |
| BGN | Bulgarijos levas | 1,9558 |
| CZK | Čekijos krona | 27,109 |
| HUF | Vengrijos forintas | 313,58 |
| PLN | Lenkijos zlotas | 4,2487 |
| RON | Rumunijos lėja | 4,4186 |
| TRY | Turkijos lira | 3,3576 |
| AUD | Australijos doleris | 1,5781 |
| CAD | Kanados doleris | 1,4701 |
| HKD | Honkongo doleris | 8,6987 |
| NZD | Naujosios Zelandijos doleris | 1,7293 |
| SGD | Singapūro doleris | 1,5986 |
| KRW | Pietų Korėjos vonas | 1 311,31 |
| ZAR | Pietų Afrikos randas | 15,3607 |
| CNY | Kinijos ženminbi juanis | 7,1358 |
| HRK | Kroatijos kuna | 7,6135 |
| IDR | Indonezijos rupija | 15 970,48 |
| MYR | Malaizijos ringitas | 4,8962 |
| PHP | Filipinų pesas | 52,091 |
| RUB | Rusijos rublis | 72,6872 |
| THB | Tailando batas | 40,768 |
| BRL | Brazilijos realas | 4,4209 |
| MXN | Meksikos pesas | 18,8647 |
| INR | Indijos rupija | 73,3854 |

Valiuta

Valiutos kursas

USD

JAV doleris

1,1224

JPY

Japonijos jena

135,07

DKK

Danijos krona

7,4612

GBP

Svaras sterlingas

0,73990

SEK

Švedijos krona

9,3121

CHF

Šveicarijos frankas

1,0936

ISK

Islandijos krona

NOK

Norvegijos krona

9,3765

BGN

Bulgarijos levas

1,9558

CZK

Čekijos krona

27,109

HUF

Vengrijos forintas

313,58

PLN

Lenkijos zlotas

4,2487

RON

Rumunijos lėja

4,4186

TRY

Turkijos lira

3,3576

AUD

Australijos doleris

1,5781

CAD

Kanados doleris

1,4701

HKD

Honkongo doleris

8,6987

NZD

Naujosios Zelandijos doleris

1,7293

SGD

Singapūro doleris

1,5986

KRW

Pietų Korėjos vonas

1 311,31

ZAR

Pietų Afrikos randas

15,3607

CNY

Kinijos ženminbi juanis

7,1358

HRK

Kroatijos kuna

7,6135

IDR

Indonezijos rupija

15 970,48

MYR

Malaizijos ringitas

4,8962

PHP

Filipinų pesas

52,091

RUB

Rusijos rublis

72,6872

THB

Tailando batas

40,768

BRL

Brazilijos realas

4,4209

MXN

Meksikos pesas

18,8647

INR

Indijos rupija

73,3854

---

(1)  Šaltinis: valiutų perskaičiavimo kursai paskelbti ECB.

---

V Nuomonės

KITI AKTAI

Europos Komisija

| 7.10.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 330/3 |
| --- | --- | --- | --- |

7.10.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 330/3

---

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2015/C 330/04)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

PRODUKTO SU SAUGOMA KILMĖS VIETOS NUORODA ARBA SAUGOMA GEOGRAFINE NUORODA SPECIFIKACIJOS REIKŠMINGO PAKEITIMO PATVIRTINIMO PARAIŠKA

Pakeitimo patvirtinimo paraiška pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies pirmą pastraipą

JAMBON DE L’ARDÈCHE

ES Nr.: FR-PGI-0105–01248 – 04.8.2014

SKVN ( ) SGN ( X )

1.   Pareiškėjų grupė ir teisėtas interesas

Paraišką teikianti grupė yra Association de Défense et de Promotion des Produits de Charcuterie de l’Ardèche (ADPPCA) (Ardešo mėsos produktų saugojimo ir puoselėjimo asociacija). Grupė gali teisėtai pasiūlyti tokį pakeitimą. Adresas – Chambre de Commerce et de l’Industrie, Parc des Platanes, 07104 Annonay, tel. +33 475692727.

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Prancūzija

3.   Keičiamos produkto specifikacijos dalys

| — | ☐ | Produkto pavadinimas |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Produkto aprašymas |
| — | ☒ | Geografinė vietovė |
| — | ☐ | Kilmės įrodymas |
| — | ☒ | Gamybos būdas |
| — | ☐ | Ryšys su geografine vietove |
| — | ☒ | Ženklinimas etiketėmis |
| — | ☒ | Kita [kontrolės įstaigos pasikeitimas] |

—

☐

Produkto pavadinimas

—

☐

Produkto aprašymas

—

☒

Geografinė vietovė

—

☐

Kilmės įrodymas

—

☒

Gamybos būdas

—

☐

Ryšys su geografine vietove

—

☒

Ženklinimas etiketėmis

—

☒

Kita [kontrolės įstaigos pasikeitimas]

4.   Pakeitimo (-ų) rūšis

| — | ☒ | Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimas, kuris negali būti laikomas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą. |

—

☒

Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą.

—

☐

Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimas, kuris negali būti laikomas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą.

5.   Pakeitimas (-ai)

5.1.   Geografinė vietovė

Į SGN „Jambon de l’Ardèche“ geografinę gamybos vietovę sudarančių komunų sąrašą buvo įtraukta Saint Julien Le Roux komuna. Ją įtraukti užmiršta, dabar ši klaida ištaisyta. Komuna yra geografinės vietovės centre, ji nurodyta prie specifikacijos pridėtame geografinės vietovės žemėlapyje.

Buvo pataisyti kai kurių komunų pavadinimai, kad jų rašyba atitiktų INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Economiques) nomenklatūrą.

5.2.   Gamybos būdas

Pakoreguotos su žaliava susijusios savybės – kiaulių amžius, skerdenos svoris po skerdimo, mėsos raumeningumo procentas, kumpių pH ir salietros dozė.

—   Kiaulių amžius

Panaikintas kiaulių skerdimo amžiaus kriterijus (minimalus mėsinių kiaulių amžius – 172 dienos, o vidutinis sunkiųjų kiaulių amžius – 182 dienos), nes šis kriterijus nebeatitinka dabartinės kiaulininkystės praktikos.

Dėl pažangos, padarytos genetikos ir mitybos srityse, paspartėjo kiaulių augimas. Jos skerdžiamos jaunesnės, o skerdenų svoris dažnai yra didesnis nei anksčiau. Vidutinis skerdenų svoris per 10 metų faktiškai išaugo 5 kilogramais.

Šiandien mėsos kokybė priklauso ne nuo gyvulių amžiaus, o nuo skerdenų raumeningumo ir riebalų. Gyvulių, kurių skerdenos kokybė tokia pati, amžius gali skirtis 10 arba daugiau dienų. Sertifikavimo dokumentuose amžiaus kontrolė pakeičiama raumeningumo kontrole. Amžiaus kontrolė tapo nebereikalinga.

—   Skerdenos svoris po skerdimo

Mėsinių kiaulių skerdenos svoris padidinamas 3 kg (nuo 72–89 kg iki 75–92 kg). Sunkiųjų kiaulių minimalus skerdenos svoris padidinamas iki 92 kg (tik 92 kg arba daugiau) vietoje 90 kg (tik 90 kg arba mažiau).

Padidinta apatinė mėsinių kiaulių skerdenos svorio riba siekiant, kad ji atitiktų minimalų šviežio kumpio svorį, kaip nurodyta specifikacijoje. Specifikacijoje nurodyta, kad šviežio kumpio svoris po išdarinėjimo turi būti 8,5 kg arba didesnis. Neišdarinėto kumpio svoris sudaro 1/8 skerdenos svorio, o išdarinėjant vidutiniškai prarandama 0,800 kg svorio. Todėl minimalus skerdenos svoris turi būti 74,4 kg –skerdenos svorio riba padidinama 3 kg.

Padidintas minimalus sunkiųjų kiaulių ir maksimalus mėsinių kiaulių skerdenų svoris. Tai pateisinama tuo, kad pažanga, padaryta genetikos ir mitybos srityse, lėmė kiaulių svorio padidėjimą 1997–2009 m. vidutiniškai 4 kg. Šiandien vidutinis skerdenų svoris yra maždaug 91,5 kg.

—   Raumeningumo procentas

Viršutinė raumeningumo riba padidinama vienu procentiniu punktu iki 64 %.

Šiuo pakeitimu taip pat siekiama atsižvelgti į pažangą, padarytą genetikos srityje, – per 10 metų raumeningumas vidutiniškai padidėjo vienu procentiniu punktu.

—   Kumpio pH

Šviežio kumpio pH yra 5,5–6,2.

Šia nuostata siekiama užtikrinti, kad kumpis būtų šviežias.

—   Leistina salietros dozė

Išbraukta nuoroda į didžiausią leistiną liekamąją dozę galutiniame produkte, nes ji atitinka bendrąsias taisykles (2006 m. liepos 5 d. Europos Parlamento ir Tarybos direktyva 2006/52/EB).

5.3.   Ženklinimas etiketėmis

Išbrauktas įpareigojimas naudoti įrašą „Indication Géographique Protégée“, nes toks įrašas jau yra Europos Sąjungos IGP (SGN) logotipe, kuris turi būti ant etiketės.

Remiantis naudojamais terminais, terminas „SGN logotipas“ pakeičiamas terminu „Europos Sąjungos SGN logotipas“.

5.4.   Kita

Iš dalies pakeistas skyrius, susijęs su nuorodomis į kontrolės įstaigą.

BENDRASIS DOKUMENTAS

JAMBON DE L’ARDÈCHE

ES Nr.: FR-PGI-0105–01248 – 04.8.2014

SKVN ( ) SGN ( X )

1.   Pavadinimas

„Jambon de l’Ardèche“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Valstybė narė arba trečioji šalis

Prancūzija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

Produkto rūšis

1.2 klasė. Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.2.   Produkto, kuriam taikomas 1 punkte nurodytas pavadinimas, aprašymas

Produkto, kuriam taikomas 1 punkte nurodytas pavadinimas, aprašymas

Bendras aprašymas

Bendras aprašymas

„Jambon de l’Ardèche“ yra vytintas gaminys. Tai kokybiškas kumpis iš paruoštos ir apvaliai išpjautos kiaulės šlaunies, sveriančios ne mažiau kaip 8,5 kg (šviežia), kuri paskui rankomis įtrinama druska su salietra, pipirais ir prieskoniais, taip palaikoma, o tada ne trumpiau kaip 7 mėnesius brandinama.

Kumpis „Jambon de l’Ardèche“ ties pagrindu yra apvalainas ir palaipsniui ištįstantis iki kojos, iš kurio išpjaunamas sąnarys. Kryžkaulis pjaunamas tiesiai, paraleliai kumpio ašiai ir 2 cm atstumu nuo atskirtos šlaunikaulio galvutės. Vidinė kumpio pusė iki kumpio apačios yra be odos.

Vytinimas ir brandinimas

Vytinimas ir brandinimas

Kumpis „Jambon de l’Ardèche“ vytinamas keliais etapais. Brandinant kumpį, atskirta liesoji pusė padengiama lydytų kiaulės taukų, prieskonių ir Ardešo kaštainių miltų mišiniu.

„Jambon de l’Ardèche“ vytinimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo pirmosios sūdymo dienos, kai kumpis išimamas iš vytinimo patalpos. Produktas vytinamas ne trumpiau kaip 7, 9 ar 12 mėnesių. Vytintas kumpis su kaulu sveria ne mažiau kaip 6 kg.

Kuo kumpis vytinamas ilgiau, tuo ryškesnės jo organoleptinės savybės, o ypač kvapas. Kartu kumpis praranda drėgmę ir sukietėja. Siekiant geriausios vytinto kumpio skonio ir struktūros dermės, būtina nustatyti minimalų vytinto produkto svorį, atsižvelgiant į vytinimo trukmę.

| Kumpio vytinimo laikas | Vytinto kumpio svoris |
| --- | --- |
| 7 mėn. | ≥ 6 kg |
| 9 mėn. | ≥ 6,7 kg |
| 12 mėn. | ≥ 7,3 kg |

Kumpio vytinimo laikas

Vytinto kumpio svoris

7 mėn.

≥ 6 kg

9 mėn.

≥ 6,7 kg

12 mėn.

≥ 7,3 kg

„Jambon de l’Ardèche“ brandinimo trukmę vartotojas gali sužinoti iš produkto etiketės.

Rūkymas – neprivalomas etapas

Rūkymas – neprivalomas etapas

Išvytintas kumpis gali būti aprūkomas. Šis neprivalomas etapas gali būti atliekamas sausuoju būdu rūkykloje, naudojant tik kaštainių medieną. Šiuo etapu atsiskleidžia tradicinės kumpio savybės.

Jei kumpis aprūkomas, etiketėje pridedamas užrašas „fumé à sec au bois de châtaignier“ (rūkyta sausuoju būdu, naudojant kaštainių medieną).

Organoleptinės savybės

Organoleptinės savybės

Kumpis „Jambon de l’Ardèche“ yra malonios tekstūros, lankstus, paviršiuje kiek kietesnis.

Perpjovus kumpį matoma tamsiai raudona, vyšninė liesa mėsa, kurioje gali būti truputį riebalų. Ją gali gaubti 1–2 cm storio baltų riebalų sluoksnis, kuris gali skirtis, atsižvelgiant į kumpio dydį.

Kumpiui „Jambon de l’Ardèche“ būdingas stiprus, sūrokas mėsos ir prieskonių skonis. Kuo kumpis brandinamas ilgiau, tuo labiau stiprėja jo skonis ir kvapas. Kartu truputį jaučiamas kaštainių kvapas, kuris iš mišinio, kuriame gaminys išvoliotas, giliai įsiskverbia į kumpio vidų. Taip atsiskleidžia įvairialypis tipiškas vytinto kalnų kumpio kvapas.

Fizinės ir cheminės savybės

Fizinės ir cheminės savybės

Fizinės ir cheminės rinkai paruošto teikti produkto savybės turi atitikti teisės aktuose nustatytas normas.

Be to, vytinto produkto aw vertė neturi viršyti 0,91.

w

Produkto pateikimas

Produkto pateikimas

Vytintas „Jambon de l’Ardèche“ kumpis gali būti:

| — | nepjaustytas su kaulu, tačiau be kojos, kuri per sąnarį atskirta nuo šviežio kumpio, |
| --- | --- |

—

nepjaustytas su kaulu, tačiau be kojos, kuri per sąnarį atskirta nuo šviežio kumpio,

| — | nepjaustytas be kaulo – iškaulinėtas, paskui susiūtas ir galiausiai patalpintas į formą (kumpio formavimas). |
| --- | --- |

—

nepjaustytas be kaulo – iškaulinėtas, paskui susiūtas ir galiausiai patalpintas į formą (kumpio formavimas).

Šis kumpis gali būti pardavinėjamas toks:

| — | nepjaustytas kumpis su kaulu, nepakuotas arba supakuotas į medvilninį (muslino) maišą, |
| --- | --- |

—

nepjaustytas kumpis su kaulu, nepakuotas arba supakuotas į medvilninį (muslino) maišą,

| — | nepjaustytas, suformuotas kumpis be kaulo vakuuminėje pakuotėje, |
| --- | --- |

—

nepjaustytas, suformuotas kumpis be kaulo vakuuminėje pakuotėje,

| — | 0,5 arba 0,25 kumpio be kaulo vakuuminėje pakuotėje, |
| --- | --- |

—

0,5 arba 0,25 kumpio be kaulo vakuuminėje pakuotėje,

| — | nepjaustytas, suformuotas kumpis be kaulo, odos ir riebalų vakuuminėje pakuotėje, |
| --- | --- |

—

nepjaustytas, suformuotas kumpis be kaulo, odos ir riebalų vakuuminėje pakuotėje,

| — | 0,5 arba 0,25 suformuoto kumpio be kaulo, odos ir riebalų vakuuminėje pakuotėje, |
| --- | --- |

—

0,5 arba 0,25 suformuoto kumpio be kaulo, odos ir riebalų vakuuminėje pakuotėje,

| — | griežinėliais pjaustytas kumpis vakuuminiame dėkle arba reguliuojamoje atmosferoje supakuotas į tinkamas pakuotes. |
| --- | --- |

—

griežinėliais pjaustytas kumpis vakuuminiame dėkle arba reguliuojamoje atmosferoje supakuotas į tinkamas pakuotes.

Kad ir kokia forma „Jambon de l’Ardèche“ pateikiamas, jis žymimas tokiais pat skiriamaisiais ženklais ir atrenkamas tokiu pat būdu.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Žaliavai naudojamos mėsinės ir (arba) sunkiosios kiaulės, remiantis toliau nurodytais reikalavimais.

„Jambon de l’Ardèche“ leidžiama gaminti tik iš šviežio kumpio gabalų, kurių kilmės šalis – ES (Europos Sąjungoje gimę, užauginti ir paskersti gyvuliai).

Mėsa turi atitikti šiuos būtiniausius kriterijus:

| — | mėsinės kiaulės:






  — | ką tik paskersto gyvulio skerdenos svoris – 75–92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

mėsinės kiaulės:

—

ką tik paskersto gyvulio skerdenos svoris – 75–92 kg,

| — | raumeningumas – 53–64 %, |
| --- | --- |

—

raumeningumas – 53–64 %,

| — | sunkiosios kiaulės:






  — | ką tik paskersto gyvulio skerdena sveria ne mažiau kaip 92 kg, |
| --- | --- | --- |

—

sunkiosios kiaulės:

—

ką tik paskersto gyvulio skerdena sveria ne mažiau kaip 92 kg,

| — | raumeningumas – 53–64 %. |
| --- | --- |

—

raumeningumas – 53–64 %.

Visos (mėsinės ir sunkiosios) kiaulės turi atitikti ir šiuos reikalavimus:

| — | susijusius su genetika:






  — | kiaulės turi būti iš kiaulių veislynų arba patvirtintų dirbtinio apsėklinimo centrų kilusių kiaulių palikuonys, |
| --- | --- | --- |

—

susijusius su genetika:

—

kiaulės turi būti iš kiaulių veislynų arba patvirtintų dirbtinio apsėklinimo centrų kilusių kiaulių palikuonys,

| — | kitais atvejais halotanui jautrių mėsinių kiaulių turi būti mažiau kaip 3 %, jos neturi turėti alelinio geno Rn- (nė vieno atvejo). |
| --- | --- |

—

kitais atvejais halotanui jautrių mėsinių kiaulių turi būti mažiau kaip 3 %, jos neturi turėti alelinio geno Rn- (nė vieno atvejo).

Gaminiui naudojamas išpjautas ir paruoštas šviežio kumpio gabalas negali sverti mažiau kaip 8,5 kg. Šviežio kumpio pH yra nuo 5,5 iki 6,2.

Gabalų, turinčių su odos, mėsos ar riebalų išvaizda susijusių defektų, gali būti ne daugiau kaip 5 %.

Be to, visos (mėsinės ir sunkiosios) kiaulės turi būti šeriamos pagal šiuos reikalavimus:

| — | ne mažiau kaip 60 % kiaulių pašaro turi sudaryti grūdai ir jų produktai, |
| --- | --- |

—

ne mažiau kaip 60 % kiaulių pašaro turi sudaryti grūdai ir jų produktai,

| — | augimą skatinančius zootechninius priedus naudoti draudžiama per visą gyvūno gyvenimą. |
| --- | --- |

—

augimą skatinančius zootechninius priedus naudoti draudžiama per visą gyvūno gyvenimą.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Geografinėje SGN vietovėje turi būti atliekami kumpio gamybos etapai, pradedant sūdymu ir baigiant brandinimu (sūdymas, valymas, plovimas, laikymas, vytinimas, brandinimas), taip pat galutinio produkto rūkymas, nes tai esminiai, produkto ypatybes lemiantys etapai.

3.5.   Specialios produkto, kurio pavadinimas nurodytas, pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Specialios produkto, kurio pavadinimas nurodytas, pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

—

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo etiketėmis taisyklės

Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo etiketėmis taisyklės

| — | Prekinis pavadinimas – „Jambon de l’Ardèche“. |
| --- | --- |

—

Prekinis pavadinimas – „Jambon de l’Ardèche“.

| — | Brandinimo trukmė: 7, 9 arba 12 mėnesių. |
| --- | --- |

—

Brandinimo trukmė: 7, 9 arba 12 mėnesių.

7, 9 arba 12 mėnesių

| — | Jei produktas aprūkomas – užrašas „fumé à sec au bois de châtaignier“. |
| --- | --- |

—

Jei produktas aprūkomas – užrašas „fumé à sec au bois de châtaignier“.

| — | Europos Sąjungos SGN logotipas. |
| --- | --- |

—

Europos Sąjungos SGN logotipas.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Geografinė vietovė yra pietryčių Prancūzijoje, Ronos-Alpių regione.

Jai priklauso 213 Ardešo departamento komunų, esančių 1985 m. sausio 9 d. įstatymu Nr. 8530, kuris buvo atnaujintas 1997 m. gegužės 28 d. nutarimu, nustatytoje kalnų zonoje.

Geografinei vietovei priskiriamos šios komunos:

Geografinei vietovei priskiriamos šios komunos:

Accons, Aizac, Ajoux, Albon-d’Ardèche, Alboussière, Alissas, Annonay, Antraigues-sur-Volane, Arcens, Arlebosc, Asperjoc, Astet, Aubignas, Barnas, Le Béage, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borée, Borne, Bozas, Boucieu-le-Roi, Boulieu-lès-Annonay, Burzet, Cellier-du-Luc, Chalencon, Chambon, Champis, Chanéac, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, Le Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coucouron, Coux, Le Crestet, Creysseilles, Cros-de-Géorand, Darbres, Desaignes, Devesset, Dompnac, Dornas, Dunières-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Issanlas, Issarlès, Jaujac, Jaunac, Joannas, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d’Andaure, Laboule, Le Lac-d’Issarlès, Lachamp-Raphaël, Lachapelle Graillouse, Lachapelle-sous-Chanéac, Lafarre, Lalevade-d’Ardèche, Lalouvesc, Lamastre, Lanarce, Laval-d’Aurelle, Laveyrune, Lavillatte, Laviolle, Lentillères, Lesperon, Loubaresse, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mars, Mayres, Mazan-l’Abbaye, Meyras, Mezilhac, Mirabel, Monestier, Montpezat-sous-Bauzon, Montselgues, Nonières, Nozières, Les Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Pereyres, Le Plagnal, Planzolles, Plats, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Preaux, Privas, Prunet, Ribes, Rochepaule, Rocher, Rochessauve, La Rochette, Rocles, Roiffieux, Le Roux, Sablières, Sagnes-et-Goudoulet, Saint-Agrève, Saint-Alban-d’Ay, Saint-Alban-en-Montagne, Saint-Andéol-de-Fourchades, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-en-Vivarais, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélémy-le-Meil, Saint-Barthélémy-Grozon, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Bauzile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Cirgues-en-Montagne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Boulogne, Saint-Étienne-de-Lugdarès, Saint-Étienne-de-Serre, Sainte-Eulalie, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d’Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Julien-Vocance, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Marcel-lès-Annonay, Sainte-Marguerite-la-Figère, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d’Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre Saint-Jean, Saint-Pierre-sur-Doux, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sylvestre, Saint-Symphorien-de-Mahun, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Les Salelles, Sanilhac, Satillieu, Savas, Sceautres, Silhac, La Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Usclades-et-Rieutord, Valgorge, Vals-les-Bains, Vanosc, Les Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras, Villevocance, Vocance.

Accons, Aizac, Ajoux, Albon-d’Ardèche, Alboussière, Alissas, Annonay, Antraigues-sur-Volane, Arcens, Arlebosc, Asperjoc, Astet, Aubignas, Barnas, Le Béage, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borée, Borne, Bozas, Boucieu-le-Roi, Boulieu-lès-Annonay, Burzet, Cellier-du-Luc, Chalencon, Chambon, Champis, Chanéac, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, Le Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coucouron, Coux, Le Crestet, Creysseilles, Cros-de-Géorand, Darbres, Desaignes, Devesset, Dompnac, Dornas, Dunières-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Issanlas, Issarlès, Jaujac, Jaunac, Joannas, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d’Andaure, Laboule, Le Lac-d’Issarlès, Lachamp-Raphaël, Lachapelle Graillouse, Lachapelle-sous-Chanéac, Lafarre, Lalevade-d’Ardèche, Lalouvesc, Lamastre, Lanarce, Laval-d’Aurelle, Laveyrune, Lavillatte, Laviolle, Lentillères, Lesperon, Loubaresse, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mars, Mayres, Mazan-l’Abbaye, Meyras, Mezilhac, Mirabel, Monestier, Montpezat-sous-Bauzon, Montselgues, Nonières, Nozières, Les Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Pereyres, Le Plagnal, Planzolles, Plats, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Preaux, Privas, Prunet, Ribes, Rochepaule, Rocher, Rochessauve, La Rochette, Rocles, Roiffieux, Le Roux, Sablières, Sagnes-et-Goudoulet, Saint-Agrève, Saint-Alban-d’Ay, Saint-Alban-en-Montagne, Saint-Andéol-de-Fourchades, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-en-Vivarais, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélémy-le-Meil, Saint-Barthélémy-Grozon, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Bauzile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Cirgues-en-Montagne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Boulogne, Saint-Étienne-de-Lugdarès, Saint-Étienne-de-Serre, Sainte-Eulalie, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d’Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Julien-Vocance, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Marcel-lès-Annonay, Sainte-Marguerite-la-Figère, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d’Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre Saint-Jean, Saint-Pierre-sur-Doux, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sylvestre, Saint-Symphorien-de-Mahun, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Les Salelles, Sanilhac, Satillieu, Savas, Sceautres, Silhac, La Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Usclades-et-Rieutord, Valgorge, Vals-les-Bains, Vanosc, Les Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras, Villevocance, Vocance.

5.   Ryšys su geografine vietove

Ryšys su geografine vietove

Geografinės vietovės ypatumai

Geografinės vietovės ypatumai

Geografinę vietovę sudaro kalnai ir plynaukštės nelygiu paviršiumi, kuriuose pučia vėjai.

Rytuose geografinė vietovė ribojasi su rytiniu Centrinio Masyvo pakraščiu, o vakaruose tęsiasi iki Vivarė, Butjero ir Ardešo kalnų, kurių centre yra Kuarono masyvas (išskyrus jo pietinę pusę), piečiau Tanargo masyvas, o pačiuose pietuose – Sevenų Vivarė kyšulys iki pat Le Vano ir Malbosko.

Vidutinis vietovės aukštis – 500–1 700 metrų. Nuo šiaurinės iki centrinės šios vietovės dalies auga eglės ir kaštainiai, o pietuose ji labiau apaugusi krūmais. Klimatas žemyninis arba pusiau žemyninis, t. y. aukštai esančiose vietovėse šalta, žiemos atšiaurios, o vasaros trumpos ir saulėtos.

Kadangi vytintas kumpis ilgai brandinamas ir tam būtinos tam tikros oro sąlygos bei temperatūra, jis nuo seno gaminamas kalnų vietovėse, kur visos tam tinkamos būtinos sąlygos išsilaikydavo didžiąją metų dalį.

Kumpio brandinimo kalnuose tradicija išliko ir šiandien – tai yra šio gaminio ypatybė. Kitos ypatybės: kumpis išvoliojamas Ardešo kaštainių miltuose, o aprūkant naudojama tik kaštainių mediena (Ardešo regione auga daug kaštainių ir užauginama daugiausia jų vaisių – 50 % Prancūzijos kaštainių produkcijos).

Šiandien geografinėje vietovėje vis dar daug mažų ir vidutinių mėsos produktų gamybos įmonių, kurios dažnai veiklą vykdo jau ne pirmą šimtmetį ir kurios bėgant amžiams ir keičiantis kartoms sugebėjo perduoti savo istoriją ir patirtį vietovėje, kurioje geografinės ir klimato sąlygos joms buvo palankios.

Produkto ypatumai

Produkto ypatumai

„Jambon de l’Ardèche“ ypatybės susijusios su senus laikus siekiančiu geru šio gaminio ir apskritai Ardešo sūdytų mėsos gaminių vardu, taip pat su tam tikra praktine patirtimi, kuri padeda užtikrinti geriausias gaminio aromatines ir skonio ypatybes.

Geras kumpio „Jambon de l’Ardèche“ vardas

Geras kumpio „Jambon de l’Ardèche“ vardas

Per daugelį šimtmečių „Jambon de l’Ardèche“ pelnė gerą vardą. Nuo XVI amžiaus minimos tradicinės kiaulių skerdimo šventės (pranc. tuades), kurios padėdavo, kiaulę paskerdus, praleisti žiemą. Tuo metu pagal regiono tradicijas vietovėse, kuriose auga daug kaštainių, buvo gaminama kraujinė dešra, lašiniai, žarnokai, dešros. Lašinius ir kumpius kabindavo šalia kaštainių, kur juos vytindavo dūmuose, kad gaminiai pabaltų. Namai tuomet tapdavo tikromis maisto saugyklomis – A. Mazonas savo pasakojimuose apie kelionę į kalnuotą Aukštutinio Vivarė regioną negali atsistebėti „lubomis, nuo kurių karo lašiniai, kumpeliai, kojos ir dešrų virtinės“.

tuades

Šis paveldas išliko. Kiekviena karta įnešė į jį savo dalį ir šiuos reikalavimus bei praktinę patirtį sugebėjo perduoti kitoms kartoms.

Būtent šioje vietovėje ir šiuose kalnuose, turinčiuose turtingą istoriją, tradicijas ir praktinę patirtį, kumpis „Jambon de l’Ardèche“ pelnė gerą vardą. Šį gerą vardą mini iš Vivarė regiono kilęs Olivier de Serres. Jis, nuo XVI amžiaus laikomas Prancūzijos žemės ūkio tėvu, savo veikaluose pasakodavo, kaip gaminti kumpį. Apie šį gaminį rašė ir žymus Ardešo regiono poetas Charles Forot bei Curnonsky, kuris Ardešą vadino gurmanų rojumi, o mažą Ardešo kaimelį – mėsos produktų gamybos Meka.

Dar XX amžiuje, prasidėjus gastronominiam turizmui, kumpiai „Jambon de l’Ardèche“ pripažinti Prancūzijos kulinariniam paveldui priskiriamu vietos gaminiu. Jie žinomi Prancūzijoje, Europoje ir kitur.

Gamyboje naudojama praktinė patirtis

Gamyboje naudojama praktinė patirtis

Ardeše gyvuoja XVI amžių siekiančios kiaulių auginimo tradicijos. Naudojamas receptas remiasi sukaupta praktine patirtimi. Jį naudojant „Jambon de l’Ardèche“ brandinimo pabaigoje pasiekia fiziologinę brandą ir įgauna geriausią skonį.

Šiam receptui būtina kruopščiai atrinkti žaliavą, kumpį sūdyti rankomis įtrinant druska, jį išvolioti vietos kaštainių miltuose ir brandinti ne trumpiau kaip 7 mėnesius, atsižvelgiant į kumpio svorį.

Kumpis „Jambon de l’Ardèche“ gali būti gaminamas tik iš šviežios kiaulės šlaunies. Mėsos, o ypač liesos mėsos ir riebalų, kokybė užtikrinama kruopščiai atrenkant kumpio gabalus, taip pat žaliavai taikant tam tikrus kriterijus (tradiciniai pašarai, kurių pagrindas grūdai, genetiniai kriterijai, skerdimo amžius ir skerdenų svoris, liesos mėsos santykis). Atrinkti kumpio gabalai rankomis įtrinami druska, salietra, pipirais ir prieskoniais. Vienintelis leidžiamas naudoti maisto priedas – salietra. Kitas privalomas etapas – kumpio brandinimas, po jo jis keliauja į vytinimo patalpą.

Brandinimo etapu kumpis padengiamas lydytų kiaulės taukų, prieskonių ir Ardešo kaštainių miltų mišiniu. Baigtas brandinti vytintas kumpis su kaulu yra tam tikro svorio, priklausomai nuo jo brandinimo laiko, t. y. 7, 9 arba 12 mėn.

Kumpis taip pat gali būti parūkytas, bet tai neprivaloma. Rūkoma rūkykloje ir dūmų generatoriuje naudojant kaštainių medieną. Kvapiąją rūkymo medžiagą naudoti draudžiama.

Specifinė kokybė. Ypatingos vaizdinės, aromatinės ir skonio savybės

Specifinė kokybė. Ypatingos vaizdinės, aromatinės ir skonio savybės

„Jambon de l’Ardèche“ – žaliavos atrankos ir tradicinės bei šiam kumpiui ypatingų savybių suteikiančios specialios gamybos receptūros rezultatas.

„Jambon de l’Ardèche“ kumpis yra malonios ir lanksčios tekstūros, paviršiuje kiek kietesnis, nors išvoliotas į mišinį jis suminkštėja.

Perpjovus kumpį matoma tamsiai raudona liesa mėsa, kurioje gali būti truputį riebalų; ją gali gaubti 1–2 cm storio baltų riebalų sluoksnis, kuris gali skirtis, atsižvelgiant į kumpio dydį. Uodžiant atsikleidžia tipiško vytinto kalnų kumpio ir ilgo brandinimo metu įgautų kvapų puokštė.

Mišinys, kuriame gaminys išvoliojamas, kvepia kaštainių aromatu, giliai įsiskverbiančiu į stipriai mėsa kvepiančio, pasūdyto ir riešutų aromatą skleidžiančiais prieskoniais įtrinto kumpio vidų.

Jei gaminys aprūkomas, naudojant kaštainių medieną, taip dar labiau atsiskleidžia tradicinės kumpio savybės.

Priežastinis ryšys

Priežastinis ryšys

Jau ne vieną šimtmetį Ardešo regionas garsėja įvairiais sūdytais kiaulienos gaminiais, ypač vytintais kumpiais. Ardešo kalnų vietovėse susidaro visos sūdytiems mėsos produktams gaminti ir jiems natūraliai brandinti tinkamiausios sąlygos (temperatūra, drėgnis, vėjuotumas).

Naudojant tradicinį gamybos metodą tapo įmanoma panaudoti sukauptą vytinto kumpio gamybos praktinę patirtį. Šiandien, atrenkant mėsą ir jos kokybę, taip pat naudojant tradicinius gamybos būdus, jaučiama stipri jos įtaka, liudijanti apie tam tikrą regionui būdingą praktinę patirtį, t. y. kumpio įtrynimo druska rankomis ir jo išvoliojimo rankomis Ardešo kaštainių miltuose. Kumpiui „Jambon de l’Ardèche“ pagaminti naudojama mėsa vytinama itin ilgai; gamybai visada didelės įtakos turėjo vietovės aplinka. Kumpis ir toliau brandinamas kalnų vietovėje ir šiandien tai yra viena „Jambon de l’Ardèche“ gamybos ypatybių.

Tradiciškai mėsos vytintojai naudojo kaštainių, kurių kalnų vietovėse auga gausiai, medieną. Kaštainiai, kultūrinis medis, nuo seno auga dideliuose Ardešo regiono kalnų plotuose. Ardešo regione užauginama daugiausia jų vaisių – apie 50 % Prancūzijos kaštainių produkcijos. Natūralu, kad mėsos vytintojai kaštainių miltus naudoja kaip pagrindinį ingredientą liesosioms kumpio dalims padengti.

Siekiant sustiprinti tradicines kumpio savybes, gaminys gali būti aprūkomas sausuoju būdu, naudojant tik kaštainių medieną.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(Šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondelArdeche-V2modifnov2014.pdf

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

1

---