# Euroopan unionin C 329/2015

| | ISSN 1977-1053 |
| --- | --- |
| Euroopan unionin
  virallinen lehti | C 329 |
| | |
| Suomenkielinen laitos | Tiedonantoja ja ilmoituksia | 58. vuosikerta6. lokakuuta 2015 |

ISSN 1977-1053

Euroopan unionin

virallinen lehti

C 329

Suomenkielinen laitos

Tiedonantoja ja ilmoituksia

58. vuosikerta6. lokakuuta 2015

---

| Ilmoitusnumero | Sisältö | Sivu |
| --- | --- | --- |
| | II   Tiedonannot |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT |
| | Euroopan komissio |
| 2015/C 329/01 | Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  ) | 1 |
| 2015/C 329/02 | Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.7761 – Permira / OTPP / GFKL Group / Lowell Group) (
  1
  ) | 1 |

Ilmoitusnumero

Sisältö

Sivu

II   Tiedonannot

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT

Euroopan komissio

2015/C 329/01

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent) (
  1
  )

1

1

2015/C 329/02

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.7761 – Permira / OTPP / GFKL Group / Lowell Group) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Tiedotteet |
| --- | --- |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET |
| | Euroopan komissio |
| 2015/C 329/03 | Euron kurssi | 2 |

IV   Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

2015/C 329/03

Euron kurssi

2

---

| | V   Ilmoitukset |
| --- | --- |
| | MUUT SÄÄDÖKSET |
| | Euroopan komissio |
| 2015/C 329/04 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutosta koskevan hakemuksen julkaiseminen | 3 |
| 2015/C 329/05 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | 17 |
| 2015/C 329/06 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | 20 |

V   Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

2015/C 329/04

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutosta koskevan hakemuksen julkaiseminen

3

2015/C 329/05

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

17

2015/C 329/06

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

20

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti |

---

(1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti

1

| FI | |
| --- | --- |

FI

---

II Tiedonannot

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT

Euroopan komissio

| 6.10.2015 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 329/1

---

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen

(Asia M.7632 – Nokia/Alcatel-Lucent)

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2015/C 329/01)

Komissio päätti 24. heinäkuuta 2015 olla vastustamatta edellä mainittua keskittymää ja todeta sen sisämarkkinoille soveltuvaksi. Päätös perustuu neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 6 artiklan 1 kohdan b alakohtaan. Päätöksen koko teksti on saatavissa ainoastaan englanniksi, ja se julkistetaan sen jälkeen kun siitä on poistettu mahdolliset liikesalaisuudet. Päätös on saatavilla

| — | komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot, |
| --- | --- |

—

komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot,

| — | sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32015M7632. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta. |
| --- | --- |

—

sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32015M7632. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta.

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 6.10.2015 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 329/1

---

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen

(Asia M.7761 – Permira / OTPP / GFKL Group / Lowell Group)

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2015/C 329/02)

Komissio päätti 30. syyskuuta 2015 olla vastustamatta edellä mainittua keskittymää ja todeta sen sisämarkkinoille soveltuvaksi. Päätös perustuu neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 6 artiklan 1 kohdan b alakohtaan. Päätöksen koko teksti on saatavissa ainoastaan englanniksi, ja se julkistetaan sen jälkeen kun siitä on poistettu mahdolliset liikesalaisuudet. Päätös on saatavilla

| — | komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot, |
| --- | --- |

—

komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot,

| — | sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32015M7761. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta. |
| --- | --- |

—

sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32015M7761. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta.

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

| 6.10.2015 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 329/2

---

Euron kurssi (1)

5. lokakuuta 2015

(2015/C 329/03)

1 euro =

| | Rahayksikkö | Kurssi |
| --- | --- | --- |
| USD | Yhdysvaltain dollaria | 1,1236 |
| JPY | Japanin jeniä | 135,07 |
| DKK | Tanskan kruunua | 7,4605 |
| GBP | Englannin puntaa | 0,74020 |
| SEK | Ruotsin kruunua | 9,3513 |
| CHF | Sveitsin frangia | 1,0938 |
| ISK | Islannin kruunua | |
| NOK | Norjan kruunua | 9,3870 |
| BGN | Bulgarian leviä | 1,9558 |
| CZK | Tšekin korunaa | 27,122 |
| HUF | Unkarin forinttia | 311,90 |
| PLN | Puolan zlotya | 4,2449 |
| RON | Romanian leuta | 4,4168 |
| TRY | Turkin liiraa | 3,3649 |
| AUD | Australian dollaria | 1,5853 |
| CAD | Kanadan dollaria | 1,4735 |
| HKD | Hongkongin dollaria | 8,7080 |
| NZD | Uuden-Seelannin dollaria | 1,7272 |
| SGD | Singaporen dollaria | 1,5984 |
| KRW | Etelä-Korean wonia | 1 304,86 |
| ZAR | Etelä-Afrikan randia | 15,2697 |
| CNY | Kiinan juan renminbiä | 7,1417 |
| HRK | Kroatian kunaa | 7,6263 |
| IDR | Indonesian rupiaa | 16 204,96 |
| MYR | Malesian ringgitiä | 4,9090 |
| PHP | Filippiinien pesoa | 52,193 |
| RUB | Venäjän ruplaa | 73,1550 |
| THB | Thaimaan bahtia | 40,854 |
| BRL | Brasilian realia | 4,4059 |
| MXN | Meksikon pesoa | 18,7147 |
| INR | Intian rupiaa | 73,3711 |

Rahayksikkö

Kurssi

USD

Yhdysvaltain dollaria

1,1236

JPY

Japanin jeniä

135,07

DKK

Tanskan kruunua

7,4605

GBP

Englannin puntaa

0,74020

SEK

Ruotsin kruunua

9,3513

CHF

Sveitsin frangia

1,0938

ISK

Islannin kruunua

NOK

Norjan kruunua

9,3870

BGN

Bulgarian leviä

1,9558

CZK

Tšekin korunaa

27,122

HUF

Unkarin forinttia

311,90

PLN

Puolan zlotya

4,2449

RON

Romanian leuta

4,4168

TRY

Turkin liiraa

3,3649

AUD

Australian dollaria

1,5853

CAD

Kanadan dollaria

1,4735

HKD

Hongkongin dollaria

8,7080

NZD

Uuden-Seelannin dollaria

1,7272

SGD

Singaporen dollaria

1,5984

KRW

Etelä-Korean wonia

1 304,86

ZAR

Etelä-Afrikan randia

15,2697

CNY

Kiinan juan renminbiä

7,1417

HRK

Kroatian kunaa

7,6263

IDR

Indonesian rupiaa

16 204,96

MYR

Malesian ringgitiä

4,9090

PHP

Filippiinien pesoa

52,193

RUB

Venäjän ruplaa

73,1550

THB

Thaimaan bahtia

40,854

BRL

Brasilian realia

4,4059

MXN

Meksikon pesoa

18,7147

INR

Intian rupiaa

73,3711

---

(1)  Lähde: Euroopan keskuspankin ilmoittama viitekurssi.

---

V Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

| 6.10.2015 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 329/3

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutosta koskevan hakemuksen julkaiseminen

(2015/C 329/04)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa muutosta koskevaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

HAKEMUS MUUN KUIN VÄHÄISEN MUUTOKSEN HYVÄKSYMISEKSI SUOJATULLA ALKUPERÄNIMITYKSELLÄ / SUOJATULLA MAANTIETEELLISELLÄ MERKINNÄLLÄ VARUSTETUN TUOTTEEN TUOTE-ERITELMÄÄN

Hakemus muutoksen hyväksymiseksi asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan mukaisesti

”GUIJUELO”

EU nro: ES-PDO-0117-01320–10.3.2015

SAN ( X ) SMM ( )

1.   Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Consejo Regulador D.O.P. Guijuelo [SAN:n ”Guijuelo” sääntelyneuvosto]

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Eritelmän kohta, jota / kohdat, joita muutos koskee

| — | ☐ | Tuotteen nimi |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Tuotteen kuvaus |
| — | ☒ | Maantieteellinen alue |
| — | ☒ | Alkuperätodisteet |
| — | ☒ | Tuotantomenetelmä |
| — | ☐ | Yhteys maantieteelliseen alkuperään |
| — | ☒ | Merkinnät |
| — | ☐ | Muu [täsmennettävä] |

—

☐

Tuotteen nimi

—

☒

Tuotteen kuvaus

—

☒

Maantieteellinen alue

—

☒

Alkuperätodisteet

—

☒

Tuotantomenetelmä

—

☐

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

—

☒

Merkinnät

—

☐

Muu [täsmennettävä]

4.   Muutoksen/muutosten tyyppi

| — | ☐ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. |

—

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

—

☒

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

5.   Muutos/muutokset

Katsottiin tarpeelliseksi tehdä yleinen muutos koko asiakirjaan ”rekisteröidyn” toimijan käsitteen korvaamiseksi toimijalla, ”joka on kirjattu hallintoelimen pitämään rekisteriin, joka on avoin kaikille toimijoille, jotka ovat sijoittautuneet määritetylle maantieteelliselle alueelle ja noudattavat eritelmää”.

Tehdyt muutokset ja perustelut niiden tekemiseen on annettu jäljempänä. Korvattavan vanhan eritelmän alkuperäinen teksti on merkitty punaisella ja uuteen eritelmään lisättävä teksti on merkitty sinisellä.

B)   TUOTTEEN KUVAUS

Muutoksia on tehty sikarotuun, joka soveltuu suojatun tuotteen tuotantoon, ja sikojen ruokavalioon eritelmän mukauttamiseksi kuninkaan asetukseen 4/2014 iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista, vaikka sikojen on edelleen oltava perimältään vähintään 75-prosenttisesti iberiansikoja.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvien sikojen, jotka soveltuvat kinkun ja lavan tuotantoon, on oltava iberiansikarotua tai risteytyksiä, joissa on 75 prosenttia iberiansikarodun verta ja 25 prosenttia duroc-jersey-sikarodun verta.

Seuraavat luokat perustuvat sikojen ruokavalioon ennen teurastusta ja alalla käytettyyn terminologiaan:

| a) | Tammenterhoilla ruokitut siat tai pähkinöillä ennen teurastusta ruokitut siat: kyseiset siat on tarkoitettu teurastettaviksi heti pähkinäruokinnan jälkeen. |
| --- | --- |

a)

Tammenterhoilla ruokitut siat tai pähkinöillä ennen teurastusta ruokitut siat: kyseiset siat on tarkoitettu teurastettaviksi heti pähkinäruokinnan jälkeen.

| b) | Sekaravinnolla ruokitut siat tai sekaravinnolla ennen teurastusta ruokitut siat: kun kyseiset siat ovat saavuttaneet tietyn painon pähkinäruokinnalla, niiden painoa kasvatetaan korkeintaan 30 prosenttia ennen teurastusta sääntelyneuvoston hyväksymällä rehuruokavaliolla. |
| --- | --- |

b)

Sekaravinnolla ruokitut siat tai sekaravinnolla ennen teurastusta ruokitut siat: kun kyseiset siat ovat saavuttaneet tietyn painon pähkinäruokinnalla, niiden painoa kasvatetaan korkeintaan 30 prosenttia ennen teurastusta sääntelyneuvoston hyväksymällä rehuruokavaliolla.

| c) | Rehulla ruokitut siat tai rehulla ennen teurastusta ruokitut siat: kun kyseiset siat ovat saavuttaneet tietyn painon, joko pähkinä- tai rehuruokavaliolla, niiden painoa kasvatetaan yli 30 prosenttia ennen teurastusta sääntelyneuvoston hyväksymällä rehuruokavaliolla. |
| --- | --- |

c)

Rehulla ruokitut siat tai rehulla ennen teurastusta ruokitut siat: kun kyseiset siat ovat saavuttaneet tietyn painon, joko pähkinä- tai rehuruokavaliolla, niiden painoa kasvatetaan yli 30 prosenttia ennen teurastusta sääntelyneuvoston hyväksymällä rehuruokavaliolla.

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

Suojatulla alkuperänimityksellä ”Guijuelo” varustettujen kinkkujen ja lapojen on oltava täysin tämän eritelmän ja iberiansian kasvatusta ja iberiansiasta saatavien tuotteiden valmistusta koskevan voimassa olevan kansallisen lainsäädännön mukaisia.

Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvien sikojen, jotka soveltuvat kinkkujen ja lapojen tuotantoon, on oltava iberiansikoja tai iberiansikojen ja duroc-rodun sikojen risteytyksiä, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta.

Seuraavat luokat perustuvat sikojen risteytykseen, ruokavalioon ja hoitoon ennen teurastusta:

| d) | Tammenterhoilla ruokitut 100-prosenttiset iberiansiat (Cerdo de Bellota 100 % Ibérico). Kyseiset siat ovat puhdasverisiä iberiansikoja ja kantakirjaan kirjattujen karjun ja emakon jälkeläisiä. Tarkastuselin on sertifioinut ne hoidon ja ruokinnan osalta ”tammenterhoilla ruokituiksi”.
  Hoidon ja ruokinnan on täytettävä seuraavat ehdot:
  Palstojen, joilla siat ruokitaan, on oltava viljelylohkoja koskevassa maantieteellisessä tietojärjestelmässä (SIGPAC) luokiteltuina soveltuviksi tammenterhoilla lihotettaville eläimille.
  Pähkinäruokintakaudella tammilaidunmaan luonnonvaroja on käytettävä iberiansian lihaan, kinkkuun, lapaan ja takapotkaan sovellettavan laatunormin mukaisesti.
  Pähkinäruokinta on aloitettava 1. lokakuuta–15. joulukuuta, ja teurastus on suoritettava 15. joulukuuta–31. maaliskuuta.
  Sikojen painoa ja ikää koskevat vähimmäisvaatimukset ovat seuraavat:






  — | Erän keskipainon on oltava pähkinäruokinnan alussa 92–115 kg. |
| --- | --- | --- |

d)

Tammenterhoilla ruokitut 100-prosenttiset iberiansiat (Cerdo de Bellota 100 % Ibérico). Kyseiset siat ovat puhdasverisiä iberiansikoja ja kantakirjaan kirjattujen karjun ja emakon jälkeläisiä. Tarkastuselin on sertifioinut ne hoidon ja ruokinnan osalta ”tammenterhoilla ruokituiksi”.

Hoidon ja ruokinnan on täytettävä seuraavat ehdot:

Palstojen, joilla siat ruokitaan, on oltava viljelylohkoja koskevassa maantieteellisessä tietojärjestelmässä (SIGPAC) luokiteltuina soveltuviksi tammenterhoilla lihotettaville eläimille.

Pähkinäruokintakaudella tammilaidunmaan luonnonvaroja on käytettävä iberiansian lihaan, kinkkuun, lapaan ja takapotkaan sovellettavan laatunormin mukaisesti.

Pähkinäruokinta on aloitettava 1. lokakuuta–15. joulukuuta, ja teurastus on suoritettava 15. joulukuuta–31. maaliskuuta.

Sikojen painoa ja ikää koskevat vähimmäisvaatimukset ovat seuraavat:

—

Erän keskipainon on oltava pähkinäruokinnan alussa 92–115 kg.

| — | Sikojen on lihottava pähkinäruokinnassa yli 60 päivän aikana vähintään 46 kg. |
| --- | --- |

—

Sikojen on lihottava pähkinäruokinnassa yli 60 päivän aikana vähintään 46 kg.

| — | Teurastuksessa vähimmäisikä on 14 kuukautta. |
| --- | --- |

—

Teurastuksessa vähimmäisikä on 14 kuukautta.

| — | Yksittäisten ruhojen on painettava vähintään 108 kg. |
| --- | --- |

—

Yksittäisten ruhojen on painettava vähintään 108 kg.

| e) | Tammenterhoilla ruokitut 75-prosenttiset iberiansiat (Cerdo de Bellota 75 % Ibérico). Kyseiset siat ovat kantakirjaan kirjatun iberianemakon ja risteytetyn siitoskarjun, jolla on kantakirjaan kirjatut iberianemä ja duroc-isä, jälkeläisiä. Tarkastuselin on sertifioinut ne hoidon ja ruokinnan osalta ”tammenterhoilla ruokituiksi”.
  Hoidon ja ruokinnan on täytettävä seuraavat ehdot:
  Palstojen, joilla siat ruokitaan, on oltava viljelylohkoja koskevassa maantieteellisessä tietojärjestelmässä (SIGPAC) luokiteltuina soveltuviksi tammenterhoilla lihotettaville eläimille.
  Pähkinäruokintakaudella tammilaidunmaan luonnonvaroja on käytettävä iberiansian (ibérico) lihaan, kinkkuun, lapaan ja takapotkaan sovellettavan laatunormin mukaisesti.
  Pähkinäruokinta on aloitettava 1. lokakuuta – 15. joulukuuta, ja teurastus on suoritettava 15. joulukuuta – 31. maaliskuuta.
  Sikojen painoa ja ikää koskevat vähimmäisvaatimukset ovat seuraavat:






  — | Erän keskipainon on oltava pähkinäruokinnan alussa 92–115 kg. |
| --- | --- | --- |

e)

Tammenterhoilla ruokitut 75-prosenttiset iberiansiat (Cerdo de Bellota 75 % Ibérico). Kyseiset siat ovat kantakirjaan kirjatun iberianemakon ja risteytetyn siitoskarjun, jolla on kantakirjaan kirjatut iberianemä ja duroc-isä, jälkeläisiä. Tarkastuselin on sertifioinut ne hoidon ja ruokinnan osalta ”tammenterhoilla ruokituiksi”.

Hoidon ja ruokinnan on täytettävä seuraavat ehdot:

Palstojen, joilla siat ruokitaan, on oltava viljelylohkoja koskevassa maantieteellisessä tietojärjestelmässä (SIGPAC) luokiteltuina soveltuviksi tammenterhoilla lihotettaville eläimille.

Pähkinäruokintakaudella tammilaidunmaan luonnonvaroja on käytettävä iberiansian (ibérico) lihaan, kinkkuun, lapaan ja takapotkaan sovellettavan laatunormin mukaisesti.

Pähkinäruokinta on aloitettava 1. lokakuuta – 15. joulukuuta, ja teurastus on suoritettava 15. joulukuuta – 31. maaliskuuta.

Sikojen painoa ja ikää koskevat vähimmäisvaatimukset ovat seuraavat:

—

Erän keskipainon on oltava pähkinäruokinnan alussa 92–115 kg.

| — | Sikojen on lihottava pähkinäruokinnassa yli 60 päivän aikana vähintään 46 kg. |
| --- | --- |

—

Sikojen on lihottava pähkinäruokinnassa yli 60 päivän aikana vähintään 46 kg.

| — | Teurastuksessa vähimmäisikä on 14 kuukautta. |
| --- | --- |

—

Teurastuksessa vähimmäisikä on 14 kuukautta.

| — | Yksittäisten ruhojen on painettava vähintään 115 kg. |
| --- | --- |

—

Yksittäisten ruhojen on painettava vähintään 115 kg.

| f) | Laiduntaneet, rehulla ruokitut iberiansiat (Cerdo de Cebo de Campo Ibérico). Nämä siat ovat joko puhtaita iberiansikoja, jotka ovat kantakirjaan kirjattujen karjun ja emakon jälkeläisiä, tai risteytettyjä sikoja, joissa on 75 prosenttia iberiansikarodun verta ja jotka ovat kantakirjaan kirjatun iberianemakon ja risteytetyn siitoskarjun, jolla on kantakirjaan kirjatut iberianemä ja duroc-isä, jälkeläisiä. Tarkastuselin on sertifioinut ne hoidon ja ruokinnan osalta ”laiduntaneiksi, rehulla ruokituiksi”.
  Hoidon ja ruokinnan on täytettävä seuraavat ehdot:
  Siat voidaan lihottaa laajaperäisillä lihotustiloilla, joiden on noudatettava voimassa olevaa kansallista lainsäädäntöä, tai voimaperäisillä ulkolihotustiloilla, joissa voi olla katettuja alueita. Tuotantosioilla, joiden elopaino on yli 110 kg, on oltava lihotusvaiheessa esteetöntä lattia-alaa yhteensä vähintään 100 m2 eläintä kohden.
  Kyseisillä tiloilla vietettävä vähimmäisaika ennen teurastusta on 60 päivää.
  Teurastuksessa vähimmäisikä on 12 kuukautta.
  Puhdasrotuisten iberiansikojen yksittäisten ruhojen on painettava vähintään 108 kg ja 75-prosenttisten iberiansikojen ruhojen on painettava vähintään 115 kg. |
| --- | --- |

f)

Laiduntaneet, rehulla ruokitut iberiansiat (Cerdo de Cebo de Campo Ibérico). Nämä siat ovat joko puhtaita iberiansikoja, jotka ovat kantakirjaan kirjattujen karjun ja emakon jälkeläisiä, tai risteytettyjä sikoja, joissa on 75 prosenttia iberiansikarodun verta ja jotka ovat kantakirjaan kirjatun iberianemakon ja risteytetyn siitoskarjun, jolla on kantakirjaan kirjatut iberianemä ja duroc-isä, jälkeläisiä. Tarkastuselin on sertifioinut ne hoidon ja ruokinnan osalta ”laiduntaneiksi, rehulla ruokituiksi”.

Hoidon ja ruokinnan on täytettävä seuraavat ehdot:

Siat voidaan lihottaa laajaperäisillä lihotustiloilla, joiden on noudatettava voimassa olevaa kansallista lainsäädäntöä, tai voimaperäisillä ulkolihotustiloilla, joissa voi olla katettuja alueita. Tuotantosioilla, joiden elopaino on yli 110 kg, on oltava lihotusvaiheessa esteetöntä lattia-alaa yhteensä vähintään 100 m2 eläintä kohden.

Kyseisillä tiloilla vietettävä vähimmäisaika ennen teurastusta on 60 päivää.

Teurastuksessa vähimmäisikä on 12 kuukautta.

Puhdasrotuisten iberiansikojen yksittäisten ruhojen on painettava vähintään 108 kg ja 75-prosenttisten iberiansikojen ruhojen on painettava vähintään 115 kg.

Kinkut ja lavat on luokiteltava sikojen eri luokkien ja tuotteen markkinoille saattamiseen tarvittavan vähimmäisvalmistusajan perusteella.

Kinkkujen ja lapojen vähimmäismyyntipainoa on muutettu sen mukauttamiseksi edellä mainittuun iberiansikaa koskevaan laatunormiin, vaikka eritelmä ovat rajoittavampi joillekin luokille.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

Seuraavat kinkkujen luokat on määritelty sikarodun ja ravinnon perusteella, jotka ovat keskeiset kinkun laatua määrittävät tekijät.

Luokka I: Tammenterhoilla ruokittujen 100-prosenttisten iberiansikojen kinkku (Jamón Ibérico de bellota) vuosikkaista sioista, joita on ruokittu rehulla, sängellä ja ruoholla 80 kg:n painoon saakka ja jotka on sitten lihotettu 160–180 kg:n painoon vuoristolaitumen ruohosta ja tammenterhoista koostuvalla ravinnolla.

Luokka II: Iberiankinkku (Jamon Ibérico) vuosikkaista sioista, joita on ruokittu rehulla, sängellä ja ruoholla 80 kg:n painoon saakka ja jotka on sitten lihotettu 160–180 kg:n painoon tammenterhoista, vuoristolaitumen ruohosta ja rehusta koostuvalla ravinnolla tai pelkällä rehulla.

Suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” kinkuilla ja lavoilla on seuraavat ominaisuudet:

Ulkonäkö
  : Pitkulainen, tyylitelty, muotoiltu, sorkan kanssa.

Paino
  : Kinkuilla vähintään 4,5 kg ja lavoilla vähintään 3,5 kg.

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

Eläinten luokituksen mukaisesti kinkut ja lavat luokitellaan myyntiin seuraavasti:

Luokka I: Tammenterhoilla ruokittujen 100-prosenttisten iberiansikojen kinkku (Jamón de Bellota 100 % Ibérico), joka valmistetaan 100-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden kinkkujen on painettava vähintään 6,5 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 730 päivää. Jos tämän luokan kinkkujen valmistusprosessi kestää yli 800 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samaan kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Tammenterhoilla ruokittujen 100-prosenttisten iberiansikojen lapa (Paleta de Bellota 100 % Ibérica), joka valmistetaan 100-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden lapojen on painettava vähintään 3,7 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 365 päivää. Jos tämän luokan lapojen valmistusprosessi kestää yli 425 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samaan kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Luokka II: Tammenterhoilla ruokittujen iberiansikojen kinkku (Jamón de Bellota Ibérico), joka valmistetaan 75-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden kinkkujen on painettava vähintään 7 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 730 päivää. Jos tämän luokan kinkkujen valmistusprosessi kestää yli 800 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samaan kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Tammenterhoilla ruokittujen iberiansikojen lapa (Paleta de Bellota Ibérica) joka valmistetaan 75-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden lapojen on painettava vähintään 4 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 365 päivää. Jos tämän luokan lapojen valmistusprosessi kestää yli 425 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samaan kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Luokka III: Laiduntaneiden, rehulla ruokittujen iberiansikojen kinkku (Jamón de Cebo de Campo Ibérico), joka valmistetaan sioista, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta. Valmiiden kinkkujen on painettava vähintään 6,5 kg 100-prosenttisen iberiankinkun tapauksessa ja 7 kg 75-prosenttisen iberiankinkun tapauksessa ja tuotantoprosessin on kestettävä vähintään 730 päivää.

Laiduntaneiden, rehulla ruokittujen iberiansikojen lapa (Paleta de Cebo de Campo Ibérico), joka valmistetaan sioista, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta. Valmiiden lapojen on painettava vähintään 3,7 kg 100-prosenttisen iberianlavan tapauksessa ja 4 kg 75-prosenttisen iberianlavan tapauksessa, ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 365 päivää.

C)   MAANTIETEELLINEN ALUE

Maantieteellistä aluetta on muutettu typografisen virheen korjaamiseksi, sillä tällä hetkellä tuotantoalueeseen kuuluu 78 kuntaa.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

Valmistusalueeseen kuuluu 77 kuntaa Salamancan maakunnan kaakkoisosassa: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa ja Villanueva del Conde.

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

Valmistusalueeseen kuuluu 78 kuntaa Salamancan maakunnan kaakkoisosassa: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa ja Villanueva del Conde.

D)   ALKUPERÄSELVITYS

Jaksoa, jossa osoitetaan, että tuote on peräisin alueelta, on muutettu poistamalla kohta, jossa viitataan kuluttajien kyvyttömyyteen varmistua tuotteen alkuperästä, koska alkuperätakuun tarjoaa vain sääntelyneuvosto.

Nykyisen eritelmän korvattava teksti kuuluu seuraavasti:

Kyseiset ominaisuudet eivät kuitenkaan riitä takaamaan tuotteen alkuperää, koska vain paikalliset kuluttajat tai ne, jotka kuluttavat tuotetta säännöllisimmin, voivat tunnistaa tuotteen sellaisenaan. Sen alkuperä on siten taattava.

| — | Olosuhteita ennen teurastusta oli muutettava niin, että ne ovat yhdenmukaiset kansallisella ja yhteisön tasolla voimassa olevan eläinten hyvinvointia koskevan lainsäädännön kanssa. |
| --- | --- |

—

Olosuhteita ennen teurastusta oli muutettava niin, että ne ovat yhdenmukaiset kansallisella ja yhteisön tasolla voimassa olevan eläinten hyvinvointia koskevan lainsäädännön kanssa.

| — | Kinkkujen ja lapojen merkintöjä on muutettu niin, että ne ovat yhdenmukaiset iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annetun kuninkaan asetuksen 4/2014 kanssa. |
| --- | --- |

—

Kinkkujen ja lapojen merkintöjä on muutettu niin, että ne ovat yhdenmukaiset iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annetun kuninkaan asetuksen 4/2014 kanssa.

| — | Kinkkujen ja lapojen valmistuksen valvontaa varten sääntelyneuvosto on korvattu hallintoelimellä kaikilla itsehallintoalueilla sovellettavan alkuperänimityksiä koskevan alustavan lakiluonnoksen noudattamiseksi. |
| --- | --- |

—

Kinkkujen ja lapojen valmistuksen valvontaa varten sääntelyneuvosto on korvattu hallintoelimellä kaikilla itsehallintoalueilla sovellettavan alkuperänimityksiä koskevan alustavan lakiluonnoksen noudattamiseksi.

| — | Lopputuotteelle tehtäviin testeihin viittaava kohta on poistettu, koska arvioitavat tuotteen ominaisuudet on jo kuvattu. |
| --- | --- |

—

Lopputuotteelle tehtäviin testeihin viittaava kohta on poistettu, koska arvioitavat tuotteen ominaisuudet on jo kuvattu.

| — | Yksi muutos on tehty sanamuotoon kohdassa, jossa todetaan, että kun kaikki edellä mainitut tarkastukset on tehty ja kinkku on arvioitu, se saatetaan markkinoille numeroitujen sinettien ja etikettien muodossa esitetyn alkuperätakuun kanssa. Sanamuotoa on muutettu alkuperätakuun selkeyttämiseksi ja iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annetun kuninkaan asetuksen 4/2014 noudattamiseksi. |
| --- | --- |

—

Yksi muutos on tehty sanamuotoon kohdassa, jossa todetaan, että kun kaikki edellä mainitut tarkastukset on tehty ja kinkku on arvioitu, se saatetaan markkinoille numeroitujen sinettien ja etikettien muodossa esitetyn alkuperätakuun kanssa. Sanamuotoa on muutettu alkuperätakuun selkeyttämiseksi ja iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annetun kuninkaan asetuksen 4/2014 noudattamiseksi.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

| 1. | Kinkut ja lavat on valmistettava yksinomaan tuotantoalueen rekisteröidyiltä tiloilta tulevista iberiansioista tai risteytyksistä, joissa on 75 prosenttia iberiansikarodun verta ja 25 prosenttia duroc-jersey-sikarodun verta. |
| --- | --- |

1.

Kinkut ja lavat on valmistettava yksinomaan tuotantoalueen rekisteröidyiltä tiloilta tulevista iberiansioista tai risteytyksistä, joissa on 75 prosenttia iberiansikarodun verta ja 25 prosenttia duroc-jersey-sikarodun verta.

| 2. | Teurastamon on sijaittava valmistusalueella ja täytettävä tekniset ja hygieeniset ehdot, jotka annetaan voimassa olevassa lainsäädännössä ja tässä asetuksessa.
  Ennen teurastusta eläimen on vietettävä teurastamossa vähintään 12 tuntia kuljetuksesta aiheutuneen väsymyksen poistamiseksi ja sen varmistamiseksi, että sillä on vähimmäismäärä lihasglykogeenia.
  Sääntelyneuvoston on pidettävä rekisteriä kaikista teurastamoista, joissa teurastetaan sikoja, joiden jaloille voidaan myöntää tämän suojatun alkuperänimityksen tarjoama suoja. Kyseisen rekisterin on sisällettävä yrityksen nimi, sijainti ja paikka sekä muut tiedot, jotka tarvitaan laitoksen asianmukaiseen tunnistukseen ja rekisteröintiin. |
| --- | --- |

2.

Teurastamon on sijaittava valmistusalueella ja täytettävä tekniset ja hygieeniset ehdot, jotka annetaan voimassa olevassa lainsäädännössä ja tässä asetuksessa.

Ennen teurastusta eläimen on vietettävä teurastamossa vähintään 12 tuntia kuljetuksesta aiheutuneen väsymyksen poistamiseksi ja sen varmistamiseksi, että sillä on vähimmäismäärä lihasglykogeenia.

Sääntelyneuvoston on pidettävä rekisteriä kaikista teurastamoista, joissa teurastetaan sikoja, joiden jaloille voidaan myöntää tämän suojatun alkuperänimityksen tarjoama suoja. Kyseisen rekisterin on sisällettävä yrityksen nimi, sijainti ja paikka sekä muut tiedot, jotka tarvitaan laitoksen asianmukaiseen tunnistukseen ja rekisteröintiin.

| 3. | Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvat kinkut ja lavat on valmistettava sääntelyneuvoston tarkastamissa rekisteröidyissä kuivaamoissa ja kellareissa. |
| --- | --- |

3.

Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvat kinkut ja lavat on valmistettava sääntelyneuvoston tarkastamissa rekisteröidyissä kuivaamoissa ja kellareissa.

| 4. | Lopputuotteelle voidaan tehdä asianmukaisia testejä sen laadun varmistamiseksi. |
| --- | --- |

4.

Lopputuotteelle voidaan tehdä asianmukaisia testejä sen laadun varmistamiseksi.

| 5. | Kun kaikki edellä mainitut tarkastukset on tehty ja kinkku on arvioitu, se saatetaan markkinoille sääntelyneuvoston numeroimien sinettien ja etikettien muodossa esitetyn alkuperätakuun kanssa. |
| --- | --- |

5.

Kun kaikki edellä mainitut tarkastukset on tehty ja kinkku on arvioitu, se saatetaan markkinoille sääntelyneuvoston numeroimien sinettien ja etikettien muodossa esitetyn alkuperätakuun kanssa.

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

Riippuen sikojen luokituksesta kinkut ja lavat luokitellaan myyntiin seuraavasti:

| 1. | Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvien kinkkujen ja lapojen on oltava peräisin yksinomaan puhdasverisistä iberiansioista tai kansallisessa lainsäädännössä hyväksytyistä iberiansian ja duroc-sian risteytyksistä, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta, karjatiloilta, jotka hallintoelin on kirjannut rekisteriin, joka on avoin kaikille määritetylle maantieteelliselle alueelle sijoittautuneille eritelmää noudattaville toimijoille. |
| --- | --- |

1.

Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvien kinkkujen ja lapojen on oltava peräisin yksinomaan puhdasverisistä iberiansioista tai kansallisessa lainsäädännössä hyväksytyistä iberiansian ja duroc-sian risteytyksistä, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta, karjatiloilta, jotka hallintoelin on kirjannut rekisteriin, joka on avoin kaikille määritetylle maantieteelliselle alueelle sijoittautuneille eritelmää noudattaville toimijoille.

| 2. | Teurastamon on sijaittava valmistusalueella ja täytettävä tekniset ja hygieeniset ehdot, jotka annetaan voimassa olevassa lainsäädännössä.
  Ennen teurastusta eläinten on annettava levätä voimassa olevassa eläinten teurastusta ja hyvinvointia koskevassa lainsäädännössä annettujen ehtojen mukaisesti. Eläinten on pidettävä korvamerkkiä, niin että voidaan tunnistaa alkuperätila ja varmistaa, että sinetit takaavat asianmukaisen jäljitettävyyden tilalta valmiiseen tuotteeseen.
  Hallintoelimen on pidettävä rekisteriä kaikista teurastamoista, joissa teurastetaan sikoja, joiden jaloille voidaan myöntää tämän suojatun alkuperänimityksen tarjoama suoja. Kyseisen rekisterin on sisällettävä yrityksen nimi, sijainti ja paikka sekä muut tiedot, jotka tarvitaan laitoksen asianmukaiseen tunnistukseen ja rekisteröintiin.
  Teurastamossa kaikkiin suojatuiksi kinkuiksi ja lavoiksi tarkoitettuihin etu- ja takajalkoihin on kiinnitettävä numeroitu sinetti niin, että numero vastaa yksiselitteisesti teurastuserää, tilan erää ja rehuerää teurastamon jäljitysrekisterissä.
  Sinetissä on oltava selvästi näkyvillä suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” nimi ja/tai logo, jonka värien on vastattava iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormissa annettuja värejä. |
| --- | --- |

2.

Teurastamon on sijaittava valmistusalueella ja täytettävä tekniset ja hygieeniset ehdot, jotka annetaan voimassa olevassa lainsäädännössä.

Ennen teurastusta eläinten on annettava levätä voimassa olevassa eläinten teurastusta ja hyvinvointia koskevassa lainsäädännössä annettujen ehtojen mukaisesti. Eläinten on pidettävä korvamerkkiä, niin että voidaan tunnistaa alkuperätila ja varmistaa, että sinetit takaavat asianmukaisen jäljitettävyyden tilalta valmiiseen tuotteeseen.

Hallintoelimen on pidettävä rekisteriä kaikista teurastamoista, joissa teurastetaan sikoja, joiden jaloille voidaan myöntää tämän suojatun alkuperänimityksen tarjoama suoja. Kyseisen rekisterin on sisällettävä yrityksen nimi, sijainti ja paikka sekä muut tiedot, jotka tarvitaan laitoksen asianmukaiseen tunnistukseen ja rekisteröintiin.

Teurastamossa kaikkiin suojatuiksi kinkuiksi ja lavoiksi tarkoitettuihin etu- ja takajalkoihin on kiinnitettävä numeroitu sinetti niin, että numero vastaa yksiselitteisesti teurastuserää, tilan erää ja rehuerää teurastamon jäljitysrekisterissä.

Sinetissä on oltava selvästi näkyvillä suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” nimi ja/tai logo, jonka värien on vastattava iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormissa annettuja värejä.

| 3. | Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvat kinkut ja lavat on valmistettava kuivaamoissa ja kellareissa, jotka ovat hallintoelimen pitämässä rekisterissä, joka on avoin kaikille määritetylle maantieteelliselle alueelle sijoittautuneille eritelmää noudattaville toimijoille. |
| --- | --- |

3.

Tämän suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvat kinkut ja lavat on valmistettava kuivaamoissa ja kellareissa, jotka ovat hallintoelimen pitämässä rekisterissä, joka on avoin kaikille määritetylle maantieteelliselle alueelle sijoittautuneille eritelmää noudattaville toimijoille.

| 4. | Valmistusprosessin lopussa kaikkiin suojattuihin kinkkuihin ja lapoihin on kiinnitettävä numeroidut etiketit, joiden numero vastaa numeroa sinetissä, jossa on oltava selvästi näkyvillä suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” nimi ja/tai logo ja tuoteluokka, käyttäen B jaksossa annettuja myyntinimikkeitä ja valinnaista tekstiä sekä EU:n symbolia.
  Kun kaikki edellä mainitut tarkastukset on tehty ja kinkut tai lavat on arvioitu, ne saatetaan markkinoille suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” numeroitujen sinettien ja etikettien muodossa annetun alkuperätakuun kanssa. |
| --- | --- |

4.

Valmistusprosessin lopussa kaikkiin suojattuihin kinkkuihin ja lapoihin on kiinnitettävä numeroidut etiketit, joiden numero vastaa numeroa sinetissä, jossa on oltava selvästi näkyvillä suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” nimi ja/tai logo ja tuoteluokka, käyttäen B jaksossa annettuja myyntinimikkeitä ja valinnaista tekstiä sekä EU:n symbolia.

Kun kaikki edellä mainitut tarkastukset on tehty ja kinkut tai lavat on arvioitu, ne saatetaan markkinoille suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” numeroitujen sinettien ja etikettien muodossa annetun alkuperätakuun kanssa.

E)   TUOTANTOMENETELMÄ

Tuotantovaiheisiin liittyvällä muutoksella on määrä päivittää ja selkeyttää kinkkujen ja lapojen nimet ottaen huomioon tekniset kriteerit, jotka vastaavat tällä hetkellä käytössä olevia nimikkeitä.

Uutta kypsytysvaihetta, joka tunnettiin aiemmin nimellä paso a bodega (kellarivaihe) ja jota koskevassa taulukossa annettiin ruhonosien tuorepainot, kellarissa vietetty aika ja niiden arvioitu paino kellarista lähtiessä, on tarpeen muuttaa, jotta se voidaan mukauttaa iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annettuun kuninkaan asetukseen 4/2014 ja näin luoda yhteys ruhojen vähimmäispainoon teurastuksen yhteydessä ja suolattujen kinkkujen ja lapojen vähimmäispainoon sen mukaan, mikä on iberiansikarodun osuus.

Luuttomaksi leikkaus, raastaminen, fileointi ja viipalointi ja muut vastaavat toimenpiteet on sisällytetty tekstiin, jotta voidaan ottaa huomioon kuluttajien uudet vaatimukset ja uudet muodot, joissa tuote toimitetaan myyntiin.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

”Guijuelo”-kinkuiksi tarkoitetut kinkut ja lavat tulevat rekisteröidyiltä tiloilta, jotka täyttävät B jaksossa annetut vaatimukset.

Kuivausprosessi alkaa, kun etu- ja takajalat on saatu. Se muodostuu seuraavista viidestä vaiheesta: suolaus, pesu, muotoilu, lepo ja kuivaus.

Suolaus
  : Tässä vaiheessa suolaa laitetaan lihaskudokseen, jotta kuivuminen voimistuu ja kinkut säilyvät täydellisesti. Tämä vaihe kestää 1 päivä/kg kinkkua tai lapaa.

Pesu
  : Kinkku tai lapa pestään lämpimällä vedellä pintaan tarttuneen suolan poistamiseksi, ennen muovausta, muotoilua ja leikkausta.

Lepo
  : Tässä vaiheessa pintakosteus poistuu hitaasti ja asteittain kinkusta tai lavasta.

Kuivaus
  : Kinkut ja lavat laitetaan luonnollisiin kuivaamoihin, joissa ne pysyvät niin kauan, että suojaavassa rasvakerroksessa tapahtuu rasvojen luonnollinen fuusio. Tämä vaihe tunnetaan nimellä sudado (hikoilu), ja tässä vaiheessa lihan katsotaan kuivuneen riittävästi.

Kinkkujen ja lapojen leikkaus ja muotoilu tehdään tässä vaiheessa.

Prosessi kestää vähintään kuusi kuukautta.

Kinkut ja lavat siirretään tämän jälkeen kellariin, jossa ne luokitellaan painon, laadun ja muodon perusteella. Aika, joka niiden on oltava kellarissa, määräytyy seuraavasti:

| | Ruhonosan tuorepaino teurastamossa | Vähimmäiskypsymisaika kellarissa | Odotettu paino kellarista poistettaessa |
| --- | --- | --- | --- |
| Kinkut | 7–8 kg
  8–11 kg
  yli 11 kg | 9 kuukautta
  9–12 kuukautta
  16 kuukautta | 4,5–5 kg
  5–7,5 kg
  yli 8 kg |
| Lavat | 5 kg
  yli 5 kg | 5 kuukautta
  6 kuukautta | 3,5–4 kg
  yli 4 kg |

Ruhonosan tuorepaino teurastamossa

Vähimmäiskypsymisaika kellarissa

Odotettu paino kellarista poistettaessa

Kinkut

7–8 kg

8–11 kg

yli 11 kg

9 kuukautta

9–12 kuukautta

16 kuukautta

4,5–5 kg

5–7,5 kg

yli 8 kg

Lavat

5 kg

yli 5 kg

5 kuukautta

6 kuukautta

3,5–4 kg

yli 4 kg

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

”Guijuelo”-kinkkujen ja -lapojen tuotantoon tarkoitettujen sikojen on tultava tiloilta, jotka ovat hallintoelimen pitämässä rekisterissä, joka on avoin kaikille toimijoille, jotka ovat sijoittautuneet määritetylle maantieteelliselle alueella ja jotka noudattavat eritelmää ja B jaksossa annettuja ehtoja.

Kuivausprosessi alkaa, kun etu- ja takajalat on saatu. Se muodostuu seuraavista viidestä vaiheesta: suolaus, pesu, jälkisuolaus, kuivaus/kypsytys ja kypsytys.

Suolaus
  : Tässä vaiheessa suolaa laitetaan lihaskudokseen, jotta kuivuminen voimistuu ja kinkut säilyvät täydellisesti. Suolaukseen käytetty aika riippuu kinkun tai lavan painosta.

Pesu
  : Kinkut tai lavat pestään lämpimällä vedellä pintaan tarttuneen suolan poistamiseksi, ennen muovausta, muotoilua ja leikkausta.

Jälkisuolaus/lepo
  : Tässä vaiheessa suola tunkeutuu kinkun tai lavan ytimeen.

Kuivaus/kypsytys
  : Kinkut ja lavat luovuttavat asteittain kosteutta, mikä edistää niiden säilymistä. Tämä vaihe tapahtuu kuivaamoissa, joissa on luonnolliset ympäristöolosuhteet ja ikkunat ulos, ja siten kuivaus tapahtuu luonnollisissa olosuhteissa. Kinkut ja lavat pidetään kuivaamoissa niin kauan, että suojaavassa rasvakerroksessa tapahtuu rasvan luonnollinen fuusio, joka tunnetaan nimellä sudado (hikoilu).

Kinkkujen ja lapojen leikkaus ja muotoilu tehdään tässä vaiheessa.

Prosessi kestää vähintään kuusi kuukautta.

Kypsytys
  : Tässä vaiheessa kinkut ja lavat siirretään kellariin, jossa ne luokitellaan lopullisesti ja niihin kiinnitetään etiketti, jos ne täyttävät B jaksossa annetut painoa, rotua ja käsittelyä koskevat vaatimukset.

Laitokset voivat markkinoida sertifioituja kinkkuja ja lapoja ilman luuta, annoksina tai paloina edellyttäen, että käytössä on asianmukainen valvonta- ja merkintäjärjestelmä, jolla taataan tuotteen, kinkun tai lavan jäljitettävyys ja tuoteluokka.

Tätä varten hallintoelimelle on ilmoitettava, kun näin on toimittu.

G)   ERITELMÄN TARKASTUKSESTA VASTAAVAT VIRANOMAISET TAI ELIMET

Tekstiä on yksinkertaistettu, koska eritelmän noudattamisen tarkastus on elintarviketeollisuudesta vastaavan pääosaston vastuulla.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

Suojattujen alkuperänimitysten valvontaelin on sääntelyneuvosto, joka on ammatillinen elin, jossa tuottajat ja valmistajat ovat edustettuina.

Sen kokoonpano on seuraava:

| — | puheenjohtaja |
| --- | --- |

—

puheenjohtaja

| — | varapuheenjohtaja |
| --- | --- |

—

varapuheenjohtaja

| — | neljä jäsentä, jotka edustavat karjankasvatusalaa |
| --- | --- |

—

neljä jäsentä, jotka edustavat karjankasvatusalaa

| — | neljä jäsentä, jotka edustavat valmistusalaa |
| --- | --- |

—

neljä jäsentä, jotka edustavat valmistusalaa

| — | kaksi jäsentä, joilla on sikatiloja ja kinkkualaa koskevaa asiantuntemusta. |
| --- | --- |

—

kaksi jäsentä, joilla on sikatiloja ja kinkkualaa koskevaa asiantuntemusta.

Karjankasvatus- ja kinkkualaa edustavat jäsenet valitaan demokraattisesti neljän vuoden välein.

1.   Vastuuala

Alue: alueet, joilla tuotetta tuotetaan ja valmistetaan.

Tuotteet: suojatun alkuperänimityksen soveltamisalaan kuuluvat tuotteet kaikissa tuotanto-, valmistus-, jakelu- ja myyntivaiheissa.

Henkilöt: eri rekistereissä olevat luonnolliset ja oikeushenkilöt.

2.   Velvollisuudet

| — | Eri rekisterien laatiminen ja tarkastus. |
| --- | --- |

—

Eri rekisterien laatiminen ja tarkastus.

| — | Ohjeiden laatiminen, suojattujen kinkkujen tuotannon, pakkausten ja laadun valvonta ja seuranta. Valvonnan ja seurannan suorittavat asianomaisten viranomaisten hyväksymät tarkastajat, jotka toimivat tuottajista ja valmistajista riippumatta. |
| --- | --- |

—

Ohjeiden laatiminen, suojattujen kinkkujen tuotannon, pakkausten ja laadun valvonta ja seuranta. Valvonnan ja seurannan suorittavat asianomaisten viranomaisten hyväksymät tarkastajat, jotka toimivat tuottajista ja valmistajista riippumatta.

| — | Tuotteen arviointi |
| --- | --- |

—

Tuotteen arviointi

| — | Suojatun alkuperänimityksen edistäminen ja puolustaminen. |
| --- | --- |

—

Suojatun alkuperänimityksen edistäminen ja puolustaminen.

| — | Asetuksen noudattamatta jättämisestä määrättävien seuraamusten määrittely. |
| --- | --- |

—

Asetuksen noudattamatta jättämisestä määrättävien seuraamusten määrittely.

| — | Toiminta täydellä oikeudellisella vastuulla ja valmiudella velvoitteiden täyttämisessä ja oikeudenkäynneissä, edustus- ja puolustustehtävän hoitaminen alkuperänimityksen yleisten etujen hyväksi. |
| --- | --- |

—

Toiminta täydellä oikeudellisella vastuulla ja valmiudella velvoitteiden täyttämisessä ja oikeudenkäynneissä, edustus- ja puolustustehtävän hoitaminen alkuperänimityksen yleisten etujen hyväksi.

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

| Elintarviketeollisuudesta vastaava pääosasto |
| --- |
| Maatalous-, elintarvike- ja ympäristöministeriö |
| Paseo Infanta Isabel, 1 |
| 28014 Madrid |
| ESPAÑA |
| P. +34 913475361/8477 |
| faksi +34 913475700 |
| dgia@magrama.es |

Elintarviketeollisuudesta vastaava pääosasto

Maatalous-, elintarvike- ja ympäristöministeriö

Paseo Infanta Isabel, 1

28014 Madrid

ESPAÑA

P. +34 913475361/8477

faksi +34 913475700

dgia@magrama.es

Eritelmän noudattamisen valvonta karjantuotantovaiheessa voidaan delegoida valvontaelimille, jotka on hyväksytty iberialaista (ibérico) laatunormia varten UNE EN ISO/IEC 17020 standardin nojalla.

Eritelmän noudattamisen valvonta valmistusvaiheessa voidaan delegoida sertifiointielimille, jotka on hyväksytty suojattua alkuperänimitystä ”Guijuelo” varten UNE EN ISO/IEC 17065 standardin nojalla.

H)   MERKINNÄT

Useisiin merkintöjä koskeviin kohtiin on tehty muutoksia. Ensimmäinen muutos on se, että hallintoelin toimittaa etiketit sen sijaan, että se hyväksyisi ne. Toinen muutos, joka koskee sinettien ja etikettien värejä, on tehty, jotta ne ovat yhdenmukaiset iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annetun kuninkaan asetuksen 4/2014 kanssa. Kolmas muutos, joka liittyy sinettien kiinnittämiseen, on tarpeellinen, jotta teksti on yhdenmukainen iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormista annetun kuninkaan asetuksen 4/2014 kanssa, sillä ne on kiinnitettävä teurastamossa. Neljännellä muutoksella, joka liittyy sääntelyneuvoston antamaan numeroituun etikettiin, on määrä selvittää mikä numeroitu etiketti on ja ennen kaikkea erottavat ominaisuudet, jotka tuottajan etiketillä on oltava, jotta sitä voidaan käyttää suojattuun tuotteeseen ja muuhun kuin suojattuun tuotteeseen ottaen huomioon alkuperänimitysten suojelua koskeva yhteisön lainsäädäntö, yleinen merkintälaki ja alkuperänimityksiä koskeva alustava lakiluonnos, jota sovelletaan kaikilla itsehallintoalueilla.

Nykyinen eritelmä kuuluu seuraavasti:

Sääntelyneuvoston on hyväksyttävä jokaisen rekisteröidyn yrityksen kaupalliset etiketit.

Myytävissä tuotteissa on oltava sääntelyneuvoston antamat numeroidut sinetit, joissa on selvästi näkyvillä alkuperänimityksen nimi ja logo ja luokka, johon tuote kuuluu. Sinetin on oltava punainen tammenterhoilla ruokitulle iberialaiselle kinkulle ja keltainen sekaravinnolla tai rehulla ruokitulle iberialaiselle kinkulle (valokopioitu malli esitetty).

Sinetit on kiinnitettävä rekisteröidyssä laitoksessa siten, että niitä ei voi käyttää uudelleen.

Jotta tuote voidaan saattaa markkinoille, siihen kiinnitetään sääntelyneuvoston antama numeroitu etiketti (esimerkki esitetty).

Muutettu teksti kuuluu seuraavasti:

Jokaisen rekisteröidyn yrityksen kaupallisista etiketeistä, joita käytetään suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” soveltamisalaan kuuluviin tuotteisiin, on ilmoitettava hallintoelimelle nimityksen oikean käytön varmistamiseksi.

Jos tuottaja käyttää samaa tavaramerkkiä suojatun ja muun kuin suojatun tuotteen markkinointiin, ne on erotettava toisistaan sisällyttämällä suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” logo suojatun tuotteen kaupalliseen etikettiin.

Suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” logoa on aina käytettävä jäljempänä annettujen oikeudellisten vaatimusten mukaisesti.

Markkinoitavat tuotteet on varustettava numeroin ja suojatuin sinetein vastaavan etiketin kanssa. Niissä on näytettävä selvästi suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” nimi ja/tai logo, EU:n symboli ja luokka, johon tuote kuuluu B jaksossa annettujen myyntinimikkeiden mukaisesti. Sanat ”Gran Selección” voidaan tarvittaessa sisällyttää myös etikettiin.

Sinetit on kiinnitettävä teurastamossa siten, että niitä ei voi käyttää uudelleen.

Etiketit on kiinnitettävä laitoksessa vähimmäistuotantoajan lopussa ja ennen kuin kinkut ja lavat toimitetaan kulutukseen.

I)   KANSALLISET OIKEUDELLISET VAATIMUKSET

Tämä jakso on poistettu, koska sitä ei ole asetuksessa (EU) N:o 1151/2012.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”GUIJUELO”

EU nro: ES-PDO-0117-01320–10.3.2015

SAN ( X ) SMM ( )

1.   Nimi

”Guijuelo”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotteen tyyppi

Tuotteen tyyppi

Luokka 1.2 Lihatuotteet (keitetyt, suolatut, savustetut ja niin edelleen)

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Kuvaus. Suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” saaneet kinkut ja lavat ovat lihatuotteita, jotka on valmistettu suolaamalla, pesemällä, jälkisuolaamalla, kuivaamalla ja kypsyttämällä iberiansikojen tai sellaisten iberian- ja duroc-sikarodun risteytysten, jotka on sallittu kansallisessa lainsäädännössä ja joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta, etu- ja takajalkoja.

Kuvaus

Morfologiset ominaisuudet. Muoto on pitkulainen ja tyylitelty, puhdasrotuisten sikojen kinkut painavat vähintään 6,5 kg ja lavat vähintään 3,7 kg ja 75 prosenttia iberiansikarodun verta omaavien sikojen kinkut painavat vähintään 7 kg ja lavat vähintään 4 kg. Kinkuissa ei ole kolhuja, murtumia tai ruhjeita eikä sorkkaa ole poistettu, paitsi kun niitä myydään luuttomina, annoksina tai paloina.

Morfologiset ominaisuudet

Aistinvaraiset ominaisuudet. Leikkauspinta vaihtelee väriltään voimakkaan vaaleanpunaisesta purppuraiseen, se on kiiltävä ja siinä on rasvakudosjuovia. Kinkussa on hienostunut, makea tai hieman suolainen maku ja tyypillinen aromi riippuen eläimen ruokavaliosta ennen teurastusta.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Kinkut ja lavat luokitellaan myyntiin seuraavasti:

Luokka I: Tammenterhoilla ruokittujen 100-prosenttisten iberiansikojen kinkku (Jamón de Bellota 100 % Ibérico), joka valmistetaan 100-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden kinkkujen on painettava vähintään 6,5 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 730 päivää. Jos tämän luokan kinkkujen valmistusprosessi kestää yli 800 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samalla kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Luokka I:

Tammenterhoilla ruokittujen 100-prosenttisten iberiansikojen lapa (Paleta de Bellota 100 % Ibérica), joka valmistetaan 100-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden lapojen on painettava vähintään 3,7 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 365 päivää. Jos tämän luokan lapojen tuotantoprosessi kestää yli 425 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samalla kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Luokka II: Tammenterhoilla ruokittujen iberiansikojen kinkku (Jamón de Bellota Ibérico), joka valmistetaan 75-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden kinkkujen on painettava vähintään 7 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 730 päivää. Jos tämän luokan kinkkujen tuotantoprosessi kestää yli 800 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samalla kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Luokka II:

Tammenterhoilla ruokittujen iberiansikojen lapa (Paleta de Bellota Ibérica), joka valmistetaan 75-prosenttisista iberiansioista. Valmiiden lapojen on painettava vähintään 4 kg ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 365 päivää. Jos tämän luokan lapojen valmistusprosessi kestää yli 425 päivää, ilmaisu ”Gran Seleccion” voidaan lisätä etikettiin samalla kenttään myyntinimikkeen kanssa.

Luokka III: Laiduntaneiden, rehulla ruokittujen iberiansikojen kinkku (Jamón de Cebo de Campo Ibérico), joka valmistetaan sioista, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta. Valmiiden kinkkujen on painettava vähintään 6,5 kg 100-prosenttisen iberiankinkun tapauksessa ja 7 kg 75-prosenttisen iberiankinkun tapauksessa ja tuotantoprosessin on kestettävä vähintään 730 päivää.

Luokka III:

Laiduntaneiden, rehulla ruokittujen iberiansikojen lapa (Paleta de Cebo de Campo Ibérico), joka valmistetaan sioista, joissa on vähintään 75 prosenttia iberiansikarodun verta. Valmiiden lapojen on painettava vähintään 3,7 kg 100-prosenttisen iberianlavan tapauksessa ja 4 kg 75-prosenttisen iberianlavan tapauksessa, ja valmistusprosessin on kestettävä vähintään 365 päivää.

3.3   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

Maantieteellinen alue, jolla edellä mainittuja sikoja kasvatetaan, kattaa alueen, jolla on perinteisesti harjoitettu iberiansikojen laajamittaista kasvatusta dehesa-ekosysteemissä (tammilaidunmaa) dehesalla ja laidunmaan karjantiloilla, mikä on perinteinen menetelmä iberiansikojen kasvattamiseksi.

Keskeiset tekijät, jotka määrittävät iberiansikojen laadun ja siten suojattujen kinkkujen ja lapojen aistinvaraisen laadun ja jotka antavat ”Guijuelo”-SAN:n kinkuille ja lavoille niille ominaisen laadun ja ominaisuudet, ovat sikojen ruokavalio ja niiden hoito laajaperäisessä kasvatusjärjestelmässä loppulihotuksen aikana, jolloin dehesan resurssit eli tammenterhot, luonnonlaitumet ja sänki hyödynnetään täysin. Tuotannon maantieteellinen alue on määritetty, ja tuotannolle on määritelty olosuhteet, kuten tarve arvioida sikojen saatavilla olevien tammenterhojen määrä rauta-, korkki- ja portugalintammissa kullakin vuoristolaitumella, ja määrittää enimmäismäärä sikoja, jotka siellä voidaan ruokkia. Lisäksi tehdään tarkastuksia sen varmistamiseksi, että määriteltyjä olosuhteita noudatetaan, esimerkiksi suorittamalla ilmoittamatta tehtäviä tarkastuksia sen varmistamiseksi, että siat ruokitaan tammenterhoilla ja luonnonlaitumilla ja että niitä hoidetaan laajaperäisesti lihotusvaiheessa.

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Iberiansikojen on synnyttävä, ja ne on kasvatettava ja lihotettava maantieteellisellä tuotantoalueella. Teurastuksen jälkeiset prosessit, jotka käsittävät suolauksen, pesun, jälkisuolauksen/levon, kuivauksen/kypsytyksen ja kypsytyksen, on tehtävä eritelmässä määritetyllä maantieteellisellä alueella.

3.5   Erityiset säännöt, jotka koskevat rekisteröityyn nimeen liittyvän tuotteen viipalointia, raastamista, pakkaamista ja niin edelleen

Erityiset säännöt, jotka koskevat rekisteröityyn nimeen liittyvän tuotteen viipalointia, raastamista, pakkaamista ja niin edelleen

Kellarit voivat markkinoida sertifioituja kinkkuja ja lapoja ilman luuta, annoksina tai paloina edellyttäen, että käytössä on asianmukainen valvonta- ja merkintäjärjestelmä, jolla taataan tuotteen, kinkun tai lavan jäljitettävyys ja tuoteluokka.

Tätä varten hallintoelimelle on ilmoitettava, kun näin on toimittu.

3.6   Erityiset säännöt, jotka koskevat rekisteröityyn nimeen liittyvän tuotteen merkintää

Erityiset säännöt, jotka koskevat rekisteröityyn nimeen liittyvän tuotteen merkintää

Teurastamossa kaikkiin suojatuiksi kinkuiksi ja lavoiksi tarkoitettuihin etu- ja takajalkoihin on kiinnitettävä numeroitu sinetti.

Sinetissä on oltava selvästi näkyvillä suojatun alkeperänimityksen ”Guijuelo” nimi ja/tai logo, jonka värien on vastattava iberiansian lihan, kinkun, lavan ja takapotkan laatunormissa kullekin luokalle annettuja värejä, kuten jäljempänä esitetään:

—   Musta– tammenterhoilla ruokittujen 100-prosenttisten iberiansikojen kinkku tai lapa

Musta

—   Punainen– tammenterhoilla ruokittujen 75-prosenttisten iberiansikojen kinkku tai lapa

Punainen

—   Vihreä– laiduntaneiden, rehulla ruokittujen iberiansikojen kinkku tai lapa.

Vihreä

Valmistusprosessin päätteeksi tuote on sertifioitava lisäämällä suojatun alkuperänimityksen ”Guijuelo” numeroitu etiketti, jossa on EU:n symboli, ja ”Guijuelo”-tavaramerkki, ja joka ilmaisee tuotetyypin, rodun ja luokan, johon tuote kuuluu eläimen ruokavalion perusteella.

Etikettiin on aina liitettävä kaupallinen etiketti, josta tuottajan on täytynyt antaa ilmoitus hallintoelimelle.

Jos tuottaja käyttää samaa tavaramerkkiä suojatun ja muun kuin suojatun tuotteen markkinointiin, ne on erotettava toisistaan sisällyttämällä suojatun alkuperänimityksen logo suojatun tuotteen kaupalliseen etikettiin.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Tuotantoalue. Alue, jolla iberiansikoja on perinteisesti kasvatettu, sijaitsee Länsi- ja Lounais-Espanjassa. Se käsittää tietyt maatalousalueet, joilla dehesa ja laidunmaa vallitsevat, seuraavissa maakunnissa: Zamora (Duero Bajon ja Sayagon piirikunnat), Segovia (Cuellarin piirikunta), Ávila (Piedrahita-Barcon, Arévalon ja Ávilan piirikunnat), Salamanca (kaikki piirikunnat), Cáceres (kaikki piirikunnat), Badajoz (kaikki piirikunnat), Toledo (Talaveran ja La Jaran piirikunnat), Ciudad Real (Montes Norten ja Montes Surin piirikunnat), Sevilla (Sierra Norten piirikunta), Córdoba (Los Pedrochesin, La Sierran ja Campiña Bajan piirikunnat) ja Huelvan (La Sierran, Andévalo Occidentalin ja Andévalo Orientalin piirikunnat).

Valmistusalue: Alue koostuu seuraavista 78 kunnasta Salamancan maakunnan kaakkoisosassa, missä maasto ja ilmasto ovat suosineet iberiansikaan erikoistunutta lihanjalostusteollisuutta, ja kyseiset kunnat sijaitsevat aivan Salamancan dehesan keskellä, Salamancan maakunnan kaakkoisosassa, kohdassa, jossa Béjar- ja Franciavuoret kohtaavat: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa ja Villanueva del Conde.

5.   Yhteys maantieteelliseen alkuperään

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

On erotettava toisistaan maantieteellinen alue, jolla iberiansikoja kasvatetaan ja johon viitataan tuotantoalueena, ja maantieteellinen alue, jolla kinkkuja ja lapoja valmistetaan, johon viitataan valmistusalueena.

Rodun paikallinen luonne, valmistusalueen ilmasto, joka sopii hyvin hitaasti kuivattujen lihatuotteiden tuotantoon, ja sen vuosisatoja vanha lihanjalostuksen perinne antavat kaikki yhdessä tuotteille niiden ominaisen luonteen.

Tuotantoalueen ilmasto ja maasto kuuluvat dehesa-ekosysteemiin, jolle ovat tyypillisiä laajat metsäiset laidunmaat ja niityt, missä karjankasvatus on perinteisesti ollut tärkeää toimintaa, joka on tiiviissä yhteydessä maahan.

Laitumet muodostuvat luonnon ruohokasvien yhteisöistä, jotka ovat sopeutuneet alueen ilmaston ja maaperän olosuhteisiin. Joissakin tapauksissa ne ovat tyypillisesti vuoristoalueita, vaikka puolitasangon lajit hallitsevat yhdessä ruoho- ja palkokasvien kanssa.

Dehesan tärkeimmät kolme lajia ovat Quercus spp. Näiden lajien hedelmiä käytetään laadukkaimpien sikojen lihotukseen.

Quercus

Alue, jolla kinkkuja ja lapoja valmistetaan, on Salamancan ylätasangolla, keskimäärin 975 metrin korkeudessa. Ilmasto on mantereinen ja talvet pitkiä ja kylmiä. Alueella esiintyy pitkiä pakkaskausia ja suhteellinen kosteus on alhainen. Nämä olosuhteet ovat edistäneet alueen lihanjalostusteollisuuden kehitystä, ja se on käyttänyt perinteisiä valmistusmenetelmiä vähintään 200 vuoden ajan.

Koska alue sijaitsee Béjar-vuoriston ja La Peña de Francian huipun välissä, vallitsevat tuulet ovat erittäin voimakkaita ja kuivia, mikä edistää kuivumista ja siten tuotteen säilymistä.

Tekijät, jotka erottavat alkuperänimityksellä suojattuihin kinkkuihin ja lapoihin käytettävät raaka-aineet muista, ovat iberiansian erityisominaisuudet, perinteinen karjankasvatusjärjestelmä, sikojen ruokavalio ja sikojen korkea teurastusikä. Yhdessä valmistusalueen erityisolosuhteiden ja hitaan kuivausprosessin kanssa ne antavat tuotteelle ominaisuudet, jotka erottavat sen kaikista muista lihatuotteista, koska sillä on erityisiä aistinvaraisia ominaisuuksia. Erityisen huomionarvoisia ovat sen mieto maku, joka on seurausta alhaisesta suolapitoisuudesta muihin espanjalaisiin lihatuotteisiin verrattuna, lihan vaaleanpunainen väri, joka on seurausta ympäristön leudoista lämpötiloista kuivauksen aikana, sen rasvainen rakenne, joka on seurausta eläinten ruokavaliosta, ja sen erittäin marmoroitunut ulkoasu ja lihasten välisestä rasvasta muodostuvat raidat, jotka ovat seurausta eläinten kasvatuksesta ja järjestelmästä, jossa sikoja kasvatetaan dehesalla ja laidunmaalla.

”Guijuelo”-kinkkujen ja -lapojen laatu liittyy maantieteelliseen alueeseen kahdella tavalla: ensimmäinen on iberiansikojen kasvatus tuotantoalueen dehesalla ja toinen kinkkujen ja lapojen valmistus valmistusalueella, joka on paljon suppeampi kuin tuotantoalue ja jolla perinne ja erityiset ilmasto-olosuhteet (vähäinen sademäärä, leuto lämpötila ja voimakkaat tuulet, jotka johtuvat sijainnista puolitasangolla kahden vuorijonon välissä) ovat johtaneet sianlihateollisuuteen, joka on erikoistunut iberiansioista valmistettaviin tuotteisiin.

Tuotantovaihe tapahtuu erityisillä alueilla Lounais-Espanjassa. Maatilat sijaitsevat dehesalla, metsälaidunten ekosysteemissä, jolle tyypillistä ovat Quercus-suvun puut. Näiden puiden hedelmät eli tammenterhot ovat sikojen ravintoa ja saavat aikaan erittäin korkealaatuiset tuotteet. Sikoja hoidetaan laajaperäisessä kasvatusjärjestelmässä, joka tunnetaan nimellä montanera (pähkinäruokinta). Siinä siat syövät tammenterhoja loppulihotuksen aikana, mikä on keskeisen tärkeä tekijä lopputuotteen erityislaadun kannalta. Tämä merkitsee sitä, että karjankasvattajien sikoihin liittyvällä osaamisella varmistetaan eläinten hyvinvointi ja terveys ja dehesan tarjoamien luonnonvarojen hyödyntäminen.

Quercus

Kinkkujen ja lapojen valmistuksen eri vaiheet maantieteellisellä alueella, joka on määritetty valmistusalueeksi, antavat tuotteille niiden erikoislaatuiset aistinvaraiset ominaisuudet. Valmistusmenetelmä on monimutkainen, koska monet tekijät vaikuttavat tuotteen lopulliseen laatuun. Tämän vuoksi sukupolvelta toiselle välittyvä asiantuntemus tekee tuotteesta erityislaatuisen ja antaa lihamestareille tarvittavat taidot. Niiden ansiosta he voivat arvioida ilmasto-olojen mukaisesti ajan, joka tarvitaan, jotta tuote kypsyy asteittain ja tarvittavat aistinvaraiset ominaisuudet kehittyvät siihen mahdollisimman vähäisellä suolamäärällä ja jotta samalla taataan elintarvikkeiden turvallisuus, kun otetaan huomioon ympäristöolosuhteet (lämpötila, kosteus ja ilmanvaihto) eri tuotantovaiheissa suolauksen jälkeen, kun valmistus tapahtuu luonnollisissa kuivaamoissa.

Eläinten teurastuksen jälkeen ruhoista saatava raaka-aine käy läpi seuraavat valmistusvaiheet:

| — | Suolaus. Tässä vaiheessa suolaa laitetaan lihan pinnalle. |
| --- | --- |

—

Suolaus. Tässä vaiheessa suolaa laitetaan lihan pinnalle.

| — | Pesu. Suolauksen jälkeen pintaan jäänyt suola pestään pois juomavedellä ja liha harjataan. |
| --- | --- |

—

Pesu. Suolauksen jälkeen pintaan jäänyt suola pestään pois juomavedellä ja liha harjataan.

| — | Jälkisuolaus/lepo. Tässä vaiheessa, jonka pituus vaihtelee, suola tunkeutuu tasaisesti kinkun tai lavan ytimeen. |
| --- | --- |

—

Jälkisuolaus/lepo. Tässä vaiheessa, jonka pituus vaihtelee, suola tunkeutuu tasaisesti kinkun tai lavan ytimeen.

| — | Kuivaus/kypsytys. Tässä vaiheessa kosteus poistuu vähitellen kinkusta tai lavasta. |
| --- | --- |

—

Kuivaus/kypsytys. Tässä vaiheessa kosteus poistuu vähitellen kinkusta tai lavasta.

| — | Kypsytys. Tässä vaiheessa tapahtuu biokemiallisia reaktioita, jotka synnyttävät yhdisteet, jotka ovat tuotteelle ominaisen maun ja aromin perustana. |
| --- | --- |

—

Kypsytys. Tässä vaiheessa tapahtuu biokemiallisia reaktioita, jotka synnyttävät yhdisteet, jotka ovat tuotteelle ominaisen maun ja aromin perustana.

Eritelmän julkaisutiedot

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_GUIJUELO_vers_10-03-15_tcm7-357644.pdf

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 329/17 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 329/17

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

(2015/C 329/05)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”BRABANTSE WAL ASPERGES”

EU-nro: NL-PDO-0005-01177–6.11.2013

SAN ( X ) SMM ( )

1.   Nimi

”Brabantse Wal asperges”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Jäsenvaltio tai kolmas maa

Alankomaat

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Tuotelaji

Luokka 1.6: Hedelmät, vihannekset ja viljat sellaisenaan tai jalostettuina

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Yleistä

Yleistä

Nimityksellä ”Brabantse Wal asperges” tarkoitetaan Brabantse Walin alueella tuotetun parsan syötäviä osia. Nimi viittaa yksinomaan 1-laatuluokan tuoreeseen parsaan.

Brabantse Wal asperges tarkoittaa ruokaparsan (Asparagus officinalis) syötäviä osia eli versoja, jotka pidetään kaupan kuorittuina tai kuorimattomina.

Asparagus officinalis

Brabantse Wal asperges saatetaan markkinoille kolmeen ryhmään lajiteltuna 1-laatuluokan tuotteena, jonka on täytettävä paksuuden ja värin suhteen seuraavat laatuvaatimukset:

—   A valkoinen: paksuus 16–22 mm

A valkoinen

—   AA valkoinen: paksuus 22–28 mm

AA valkoinen

—   AAA valkoinen: paksuus yli 28 mm

AAA valkoinen

Paksuus saa poiketa enintään 1 millimetriä 10 painoprosentissa yhtä tuote-erää kohti.

Parsanversojen pituus on 20–24 cm. Pituuden sallittu poikkeama myyntiyksikköä kohti saa olla enintään 2 senttimetriä.

Vaatimukset 1-laatuluokkaan hyväksymiselle ovat seuraavat: parsanversojen on oltava suoria, tasaisen valkoisia ja vähintään 20 senttimetriä pitkiä, kärjessä ei saa olla väriä eikä se saa olla avoin tai ontto, parsojen on oltava vahingoittumattomia eikä niissä saa olla ruskeita läiskiä.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Aistinvaraiset ominaisuudet

Maku

Brabantse Wal asperges eroaa muista parsalaaduista kevyesti suolaisen ja lähes aina vailla karvautta olevan makunsa perusteella.

Ulkonäkö

Parsanversot ovat kirkkaan valkoisia.

3.3   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

—

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Viljely ja sadonkorjuu tapahtuvat yksinomaan maantieteellisellä alueella.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Jotta voidaan taata parsan laatu, tuoreus ja maantieteellinen yhteys, korjatut parsat on jäähdytettävä 4 celsiusasteeseen.

Mitään säilöntämenetelmiä tai -käsittelyjä ei saa käyttää, mutta parsat voidaan asiakkaan pyynnöstä kuoria.

Tuottaja pakkaa parsat, jotta niiden alkuerä, tunnistettavuus ja laatu säilyvät. Pakkaamattomana parsan laatu heikkenee 12 tunnin kuluessa korjaamisesta kuivumisen ja värimuutosten vuoksi.

Kuluttajille ja ravintola-alalle tarkoitettua parsaa on saatavissa eri painoisissa erissä; se pakataan kuorimattomana muovipusseihin tai kuorittuna sinetillä suljettuihin muovirasioihin.

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Brabantse Wal asperges -nimityksellä varustetun parsan pakkauksissa on oltava etiketti, jossa on EU:n suojatun alkuperänimityksen (SAN) tunnus sekä jäljempänä kuvattu tuotteen tunnus.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Rajattu maantieteellinen alue, jolla Brabantse Wal asperges -parsaa viljellään, sijaitsee Noord-Brabantin läänin lounaisosassa Bergen op Zoomin, Woensdrechtin (Wouwse plantagen kylä ja Kalmthoutse Heiden luonnonsuojelualue) kunnissa sekä osissa Steenbergenin ja Roosendaalin kuntia. Alueesta käytetään nimitystä ”Brabantse Wal”.

5.   Yhteys maantieteelliseen alkuperään

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

Brabantse Wal asperge -parsan maku on mieto ja pehmeä, täysin tai lähes täysin vailla karvautta, hieman suolainen ja toisinaan kevyesti makeahko. Hienostuneen miedon ja neutraalin arominsa ansiosta se soveltuu moniin käyttötarkoituksiin, ja sitä on helppo yhdistää moniin eri ruokalajeihin. Tämä maku erottaa sen muista parsalaaduista.

Nimi ”Brabantse Wal asperges” on jo vuosia yhdistetty suoraan Brabantse Walin maantieteelliseen alueeseen. Brabantin lounaisosassa sijaitseva Brabantse Wal on kulttuurihistoriallisesti ja geologisesti mielenkiintoinen alue. Tämä maantieteellinen alue erottuu muuta ympäristöä hieman korkeamman sijaintinsa perusteella (wal = kohonnut maa). Tämä selittyy hiekkasedimentin kerääntymisellä.

wal

Brabantse Walin kevyt, hyvin vettä läpäisevä hiekkapitoinen maaperä soveltuu erinomaisesti Brabantse Wal asperges -parsan viljelyyn, koska parsa pääsee kasvamaan hyvin irtonaisessa hiekkapitoisessa ja löyhässä maassa.

Brabantse Wal on Alankomaiden vanhin parsanviljelyalue, ja jo 1950-luvulla Bergen op Zoom oli maan tärkein parsanviljelyalue.

Viljelyala on noin 40 hehtaaria.

Maantieteellisellä alueella vallitsee leuto meri-ilmasto, jossa tuntuu voimakkaana myös Pohjanmerta lämmittävän läheisen Atlantin valtameren lämpimän Golfvirran vaikutus. Se aiheuttaa pääasiassa lännestä ja lounaasta puhaltavia tuulia, jotka tuovat suhteellisen kuivaa suolaista meri-ilmaa Zeelandista Brabantse Waliin. Nämä tuulet tavallaan törmäävät Brabantse Waliin, ja suolaisessa meri-ilmassa jäljellä oleva kosteus laskeutuu alueen hiekkaiseen maahan ja vaikuttaa Brabantse Wal asperges -parsan suolaiseen makuun.

Vesi on olennainen tekijä parsan maun kannalta. Suolainen pohjavesi, joka virtaa luonnollisella tavalla maan alla Kalmthoutse Heidesta Brabantse Walin läpi kohti Zeelandia, on 95-prosenttisesti vedestä koostuvan parsan pääasiallinen ravinteidenlähde. Hiekkapitoisen maan luontaisesti sisältämät vesiliukoiset kivennäisaineet vahvistavat parsan suolaista makua. Ylimääräinen kastelu heikentäisi tätä ominaisuutta, minkä vuoksi keinokastelua ei käytetä juuri koskaan. Siksi myös käytettäessä tätä parsaa ruuanlaitossa suolan lisääminen on tarpeetonta.

Brabantse Wal asperges -parsan erityispiirteet ovat viljelyalueen ilmaston ja maaperän lisäksi myös alueen pitkän parsanviljelyperinteen ja viljelijöiden sukupolvelta toiselle periytyneen asiantuntemuksen ansiota.

Parsan viljelyhistoria alueella on jatkunut jo vuosikymmeniä.

Huijbergenin luostarin kirjanpidossa mainitaan jopa vuonna 1685 hankittu parsaveitsi.

Brabantse Wal asperges -parsan viljely tapahtuu kestävällä tavalla yksinomaan avomaalla (sadonkorjuuajankohta huhtikuun puolivälistä kesäkuun loppuun).

Parsa kasvaa maan alla korkeissa penkereissä. Koska penkereiden sisään ei pääse auringonvaloa, pystysuoraan kasvavat parsanversot eivät pääse vihertymään vaan säilyvät valkoisina.

Kypsyneen parsakasvin kuihtuneet lehdet jätetään syksyyn asti pellolle, jotta kasvi voi käyttää hyväkseen sisältämiään lannoiteaineita.

Myöhään syksyllä kuihtuneet lehdet leikataan pois, ja keväällä istutetaan uusi parsakasvusto.

Brabantse Wal asperges -parsa korjataan käsin käyttäen tarvittaessa mahdollisesti rattaita, joiden avulla parsojen päälle asetettu muovipeite nostetaan ylös ja lasketaan sadonkorjuun jälkeen takaisin. Sadonkorjuu tapahtuu huhtikuun puolivälistä kesäkuun loppuun.

Brabantse Wal asperges -parsan viljely vaatii viljelijöiltä erityistä paneutumista ja asiantuntemusta.

Suhteellisen kuivan suolaisen meri-ilman ansiosta Brabantse Wal asperge -parsa ei juurikaan altistu kasvitaudeille, minkä vuoksi tarvitaan vähemmän torjunta-aineita kuin parsaviljelmillä yleensä.

Myös viljelmien huolellinen tarkkailu auttaa vähentämään torjunta-aineiden käyttöä; tällaisia kemikaaleja käytetään ainoastaan tarvittaessa ilman järjestelmällistä suunnitelmaa, toisin kuin parsanviljelyssä yleensä.

Kemiallisten torjunta-aineiden tavanomaista vähäisempi käyttö vaikuttaa osaltaan Brabantse Wal asperges -parsan erityisen maun kehittymiseen.

Lisäksi viljelijät valvovat näytteiden avulla säännöllisesti maan kivennäistilannetta, minkä vuoksi lannoitteita käytetään ainoastaan tarvittaessa.

Koska parsan luonnolliseen kasvuprosessiin ei puututa tarpeettomasti, viljelmät ovat muita parsaviljelmiä kestävämpiä ja vastustuskykyisempiä kasvitaudeille; samalla säilyvät tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet.

Eritelmän julkaisutiedot

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

http://eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier_BWA%20_12022015.pdf

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 6.10.2015 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 329/20 |
| --- | --- | --- | --- |

6.10.2015

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 329/20

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

(2015/C 329/06)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”SALAM DE SIBIU”

EU-nro: RO-PGI-0005-01280–21.11.2014

SAN ( ) SMM ( X )

1.   Nimi

Salam de Sibiu

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Romania

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Valmisteryhmä

Luokka 1.2 Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Salam de Sibiu on kuivattu raakasalami, jossa on jalohomepinta.

Aistinvaraiset ominaisuudet:

Ulkonäkö: kauttaaltaan samanpaksuinen lieriön mallinen pötkö, pituudeltaan 15–100 cm, läpimitaltaan 45–75 mm ja painoltaan 0,3–1 kg.

Pötkön kuoressa on kapeita, yhdenmukaisia uria, ja sitä peittää tasaisesti ohut kerros valkoista jalohometta, jossa voi olla keltainen tai harmaa sävy. Pinnassa voi olla kellertävää tai harmahtavaa hometta tai kokonaan homeettomia alueita, mutta näitä saa olla yhteensä 10 prosenttia kuoren kokonaisalasta.

Salami on pinnastaan puolikovaa tai kovaa. Reunaosa on pehmeämpi mutta kiinteä ja keskiosa joustava. Salam de Sibiun viipaleet ovat samaan aikaan kiinteitä ja kohtuullisen joustavia.

Maku ja tuoksu syntyvät lehtipuulla savustamisesta, jalohomeen lisäämisestä sekä pitkästä kypsytys- ja ilmakuivaamisajasta. Maun voimakkuus johtuu proteolyysistä ja lipolyysistä asianmukaisen kypsytyksen seurauksena. Vieraita makuja tai hajuja ei saa olla.

Salamiviipaleessa makkaramassan väri vaihtelee ruskeanpunaisesta rubiininpunaiseen. Viipale on kiiltävä, tiivis ja kiinteä, ja sen mosaiikkikuviossa on kauttaaltaan pieniä valkoisia rasvatäpliä. Tummempi väri on sallittu alueella, joka on enintään 10 mm reunasta. Salam de Sibiu -viipale säilyy leikattaessa ehjänä eikä murene. Kudosten paloja tai ilmakuplia ei sallita.

Salam de Sibiun on kypsyttävä vähintään 60 päivää.

Kypsyttämis- ja kuivattamisajan lopussa makkaran fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ovat seuraavat: kosteus – enintään 30 prosenttia, rasvapitoisuus – enintään 46 prosenttia, proteiinipitoisuus – vähintään 20 prosenttia, suolapitoisuus < 6 prosenttia; natriumnitriitti (käytetty nitraatti muuttuu kemiallisesti nitriitiksi) < 50 mg/kg.

Kypsyttämisajan lopussa makkaran mikrobiologiset ominaisuudet ovat seuraavat: Listeria monocytogenes – ei lainkaan / 25 g, Salmonella – ei lainkaan / 25 g E. Coli – 500–5 000 PMY/g.

Salam de Sibiu -makkaraa pidetään kaupan kahdessa muodossa: lieriönmallisena pötkönä, joka on suljettu molemmista päistä, ja kuorettomina viipaleina (kuori, jossa on jalohometta, irrotetaan ennen leikkaamista).

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Ei erityisiä laatuvaatimuksia rehun laadun tai alkuperän suhteen.

Perusraaka-aineissa vähintään 70 prosenttia on oltava raakana valittua sianlihaa (josta on poistettu luunpalaset, pehmeä rasva, kudos, nivelsiteet, rustot, suuret verisuonet, veriset osat, imusolmukkeet ja leimatut osat) ja enintään 30 prosenttia sukukypsistä (yli 100-kiloisista) sioista saatua silavaa.

Teurastamoiden sivutuotteiden tai mekaanisesti erotetun lihan käyttö ei ole sallittua.

Salamiin käytetään seuraavia valmistusaineita:

| — | suola-mausteseos (ruokasuolaa enintään 5 %, luonnollisia mausteita, pippuria, maustepippuria ja valkosipulia, säilöntäaineita sekä suolaa seoksena natriumnitriitin tai -nitraatin kanssa lainsäädännön mukaisesti), |
| --- | --- |

—

suola-mausteseos (ruokasuolaa enintään 5 %, luonnollisia mausteita, pippuria, maustepippuria ja valkosipulia, säilöntäaineita sekä suolaa seoksena natriumnitriitin tai -nitraatin kanssa lainsäädännön mukaisesti),

| — | lainsäädännössä hyväksytyt antioksidantit (askorbiinihappo ja sen suolat), |
| --- | --- |

—

lainsäädännössä hyväksytyt antioksidantit (askorbiinihappo ja sen suolat),

| — | kypsytykseen käytettävä aineet – hapatteet ja/tai luontaiset aineet, sokerit – enintään 1 prosentti. |
| --- | --- |

—

kypsytykseen käytettävä aineet – hapatteet ja/tai luontaiset aineet, sokerit – enintään 1 prosentti.

Seuraavia valmistusaineita voidaan käyttää:

| — | kypsytyksessä käytetyt alkoholijuomat: valko-, puna- tai roseeviini, brandy ja vastaavat alkoholijuomat, kuohuviini, tumma olut. |
| --- | --- |

—

kypsytyksessä käytetyt alkoholijuomat: valko-, puna- tai roseeviini, brandy ja vastaavat alkoholijuomat, kuohuviini, tumma olut.

Huomautus: Alkoholipitoisia kypsytysaineita käytetään valmistettaessa rajoitettuja tai keräilijöille tarkoitettuja eriä Salam de Sibiu -makkaraa. Alkoholista on oltava selkeä maininta kyseisen salamilaadun nimessä. Kunkin alkoholipitoisen kypsytysaineen enimmäisosuus on 3 prosenttia.

Seuraavat ainesosat ovat kiellettyjä: arominvahventeet (esim. mononatriumglutamaatti), happamuudensäätöaineet (esim. glukonodeltalaktoni), väriaineet, apuaineina käytettävät proteiinit (kasvi- ja eläinvalkuainen), lihan sijaan käytettävät apuaineet, merisuola.

Makkaraseos pursotetaan läpimitaltaan 60–90 mm:n kollageenikuoreen tai hevosensuoleen.

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Tällä maantieteellisellä alueella toteutettavat erityiset tuotantovaiheet ovat seuraavat:

| 1. | raaka-aineiden ja ainesosien vastaanottaminen ja varastointi, |
| --- | --- |

1.

raaka-aineiden ja ainesosien vastaanottaminen ja varastointi,

| 2. | lihan ja rasvan paloittelu ja hienontaminen riisin kokoisiksi muruiksi (noin 2–4 mm) makkaramassan valmistamiseksi, |
| --- | --- |

2.

lihan ja rasvan paloittelu ja hienontaminen riisin kokoisiksi muruiksi (noin 2–4 mm) makkaramassan valmistamiseksi,

| 3. | suolamausteseoksen, antioksidanttien ja kypsytysaineiden sekoittaminen makkaramassaan, |
| --- | --- |

3.

suolamausteseoksen, antioksidanttien ja kypsytysaineiden sekoittaminen makkaramassaan,

| 4. | luonnon- tai kollageenikuoren täyttäminen makkaramassalla, |
| --- | --- |

4.

luonnon- tai kollageenikuoren täyttäminen makkaramassalla,

| 5. | pötköjen kuivaus 24 tuntia +10 celsiusasteen vähimmäislämpötilassa siten, että ilmanvaihto on kohtuullinen, |
| --- | --- |

5.

pötköjen kuivaus 24 tuntia +10 celsiusasteen vähimmäislämpötilassa siten, että ilmanvaihto on kohtuullinen,

| 6. | kylmäsavustus 3–10 päivän ajan +9–24 celsiusasteessa siten, että ilman suhteellinen kosteus on 85–92 prosenttia, käyttäen yksinomaan romanialaista lehtipuuta (pyökkiä, tammea tai näiden sekoitusta), |
| --- | --- |

6.

kylmäsavustus 3–10 päivän ajan +9–24 celsiusasteessa siten, että ilman suhteellinen kosteus on 85–92 prosenttia, käyttäen yksinomaan romanialaista lehtipuuta (pyökkiä, tammea tai näiden sekoitusta),

| 7. | kypsytys ja ilmakuivaaminen vähintään 60 päivän ajan erityisissä ilmastoiduissa varastoissa +8–24 celsiusasteessa; tämä sisältää seuraavat vaiheet:
  a)   homeen lisääminen: pötköjen pintaan suihkutetaan kypsytys- ja kuivaustilassa liuosta, joka sisältää jalohomeen itiöitä (Penicillium nalgiovensis -hometta tai Penicillium-homeiden sekoitusta, jossa on oltava mukana Penicillium nalgiovensis -hometta); 10–12 päivän päästä pötköjen pinta on homerihmaston peitossa; lämpötilan on oltava +10–24 celsiusastetta;
  b)   pötköjen kypsytys ja harjaaminen: pötköt harjataan käsin 25–45 päivän kuluttua homeen lisäämisestä, kun ne ovat kokonaan homeen peitossa; kypsytyksen loppupuolella, kun kosteuspitoisuus on kasvanut, syntynyt home on väriltään valkoista, kellertävää tai harmahtavaa; lämpötila on tässä vaiheessa +10–15 celsiusastetta;
  c)   pötköjen ilmakuivaaminen: kypsytystilan suhteellista ilmankosteutta vähennetään asteittain lisäämällä ilmanvaihtoa kontrolloiduissa lämpötila- ja kosteusolosuhteissa, kunnes tuotteen kosteuspitoisuus on vaatimusten mukainen eli enintään 30 prosenttia; lämpötilan on tässä vaiheessa +10–15 celsiusastetta. |
| --- | --- |

7.

kypsytys ja ilmakuivaaminen vähintään 60 päivän ajan erityisissä ilmastoiduissa varastoissa +8–24 celsiusasteessa; tämä sisältää seuraavat vaiheet:

a)   homeen lisääminen: pötköjen pintaan suihkutetaan kypsytys- ja kuivaustilassa liuosta, joka sisältää jalohomeen itiöitä (Penicillium nalgiovensis -hometta tai Penicillium-homeiden sekoitusta, jossa on oltava mukana Penicillium nalgiovensis -hometta); 10–12 päivän päästä pötköjen pinta on homerihmaston peitossa; lämpötilan on oltava +10–24 celsiusastetta;

b)   pötköjen kypsytys ja harjaaminen: pötköt harjataan käsin 25–45 päivän kuluttua homeen lisäämisestä, kun ne ovat kokonaan homeen peitossa; kypsytyksen loppupuolella, kun kosteuspitoisuus on kasvanut, syntynyt home on väriltään valkoista, kellertävää tai harmahtavaa; lämpötila on tässä vaiheessa +10–15 celsiusastetta;

c)   pötköjen ilmakuivaaminen: kypsytystilan suhteellista ilmankosteutta vähennetään asteittain lisäämällä ilmanvaihtoa kontrolloiduissa lämpötila- ja kosteusolosuhteissa, kunnes tuotteen kosteuspitoisuus on vaatimusten mukainen eli enintään 30 prosenttia; lämpötilan on tässä vaiheessa +10–15 celsiusastetta.

Valmistusjakson päättyessä vähintään 70 päivän päästä tuotteen on oltava kohdassa 3.2 esitettyjen vaatimusten mukainen.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Salam de Sibiu pakataan pötköinä yksittäin mikroperforoituun sellofaanikelmuun automaattisesti tai käsin. Viipaleet pakataan käsin suojakaasuun tai tyhjiöön sen jälkeen kun niistä on poistettu homekuori.

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen etiketissä tai mahdollisessa hologrammissa on oltava nimi ”Salam de Sibiu” sekä merkintä suojatusta maantieteellisestä merkinnästä tai sen lyhenne (sen maan kielellä, jossa tuote pidetään kaupan). Näiden on erotuttava selvästi etiketin muusta tekstistä. Lisäksi siinä on oltava EU:n SMM-logo ja tuottajan merkki.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Salam de Sibiu -salamin tuotantoalue kattaa seuraavat hallintoalueet: Bacăun, Braşovin, Covasnan, Călăraşin, Ilfovin, Prahovan ja Sibiun piirikunnat ja Bukarestin kaupunki.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Maantieteellisen alueen erityisyys

Tuotantoalueiden ilmasto-olosuhteet (lauhkea mannerilmasto eli kylmät talvet ja lämpimät kesät) ovat suotuisat tämäntyyppisen homepintaisen kuivatun raakasalamin valmistukselle. Alueilla on kukkuloita ja niiden välissä laajoja jokilaaksoja ja tasankoja, ja niillä on valmistettu lihaleikkeleitä vuosisatojen ajan, ensin talonpoikien kotitalouksissa ja sittemmin teollisemmin erityisissä laitoksissa. Tuotantoalueilla on myös runsaasti metsää, joista tuottajat ovat saaneet ja saavat edelleen lehtipuuta, jota tarvitaan tuotteen savustuksessa.

Tuotteen tuotannon historia liittyy tiiviisti edellä esitetyn alueen maatalouden kehittymiseen ja tuotteen valmistukseen erikoistuneiden työntekijöiden kouluttamiseen paikallisesti. Ajan mittaan salamin valmistus on levinnyt Mediaş-Sinaian alueen ulkopuolelle, ja tuotantoalueen valmistusperinteet ovat vakiintuneet myös muilla edellä mainituilla alueilla.

Tuotteen erityisyys

Salam de Sibiu eroaa saman tuoteluokan muista tuotteista makunsa, puolikovan koostumuksensa, hyvin alhaisen kosteusprosenttinsa ja rubiininpunaisen värinsä ansiosta.

Salam de Sibiun maku johtuu suoraan käytetystä lihasta ja rasvasta, suolasta ja mausteista, savun aromista sekä aromista, joka syntyy hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen fermentoituessa.

Tärkein vaihe maun kannalta on fermentaatio, joka alkaa, kun kuori täytetään, ja on voimakkaimmillaan kylmäsavustuksen sekä kypsytyksen ja ilmakuivaamisen aikana. Sen aikana syntyy aromeja lisätystä sokerista ja aminohapoista, jotka ovat jo ennestään olemassa tai muodostuvat proteiinien pilkkoutuessa ja rasvojen hapettuessa.

Pitkällä kypsymis- ja ilmakuivausjaksolla (vähintään 60 päivää siten, että pinnassa on jalohometta) on vaikutusta Salam de Sibiun aromin syntymiseen.

On selvää, että koska valmistusprosessi on säilynyt vuosisatojen ajan käytännössä samana, tuotteen, sen nimityksen ja maantieteellisen alueen välille on vahvistunut kuluttajien mielessä vahva side. Niinpä Salam de Sibiu merkitsee kuluttajille kuivattua, ilmoitetulla maantieteellisellä alueella sianlihasta ja silavasta valmistettua raakasalamia, joka on maustettu suolamausteseoksella, joka on väriltään rubiininpunainen, jonka pintaa peittää valkoinen, kellertävä tai harmahtava jalohome, jonka maku ja tuoksu ovat pitkälti peräisin kylmäsavustuksesta lehtipuulla ja jota kypsytetään ja ilmakuivataan pitkään.

Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen tuotteen erityislaatuun, maineeseen tai muihin ominaisuuksiin

Salam de Sibiu -salami mainitaan ja siihen viitataan useissa asiakirjoissa.

Academia Caţavencu -lehden liitteessä 15. heinäkuuta 2009 ilmestyneessä artikkelissa käsiteltiin tuotteen historiaa, ja sen mukaan Salam de Sibiu on edelleen ”kulinaarinen symboli”.

Alun perin ”talvisalamiksi” kutsutun Salam de Sibiun tuotannosta ja myynnistä on viitteitä jo 1800-luvulta. Romanialaiset arvostivat tätä salamia siinä määrin, että sen maine kiiri myös maan rajojen ulkopuolelle, ja esimerkiksi Sinaian ja Mediaşin tuottajat alkoivat viedä sitä maasta Sibiun tullin kautta. Tästä syystä tuote alettiin tuntea ensin ”Sibiun tullin salamina” ja sittemmin Salam de Sibiuna, ”Sibiun salamina”. Pian nimitystä alettiin käyttää myös Romaniassa, ja sen nimisenä tuote on esiintynyt mainoksissa ja ravintoloiden ruokalistoissa 1890-luvulta tähän päivään.

Salam de Sibiun ominaisuudet liittyvät tiiviisti ympäristöön – niin ilmastollisiin (maantieteellisiin) tekijöihin kuin ihmisen toimintaan.

Näiden eri tekijöiden vuorovaikutuksen ansiosta tuotetta on valmistettu samalla tavoin tähän päivään saakka.

Salam de Sibiun teollisessa valmistuksessa on edelleen käsin toteutettavia vaiheita, joiden vuoksi tuotantotapa on säilynyt muuttumattomana. Valmistuksessa tarvitaan silmien ja käden tarkkuutta, jotta liha saadaan hienonnettua ”riisinjyvän kokoisiksi” paloiksi, suolamausteseos lisättyä makkaramassaan ”sateen lailla”, pötkön kiinteys tarkistettua manuaalisesti savustuksen, kypsytyksen ja ilmakuivaamisen aikana, pötköt ripustettua käsin varastointitiloihin sekä jokainen pötkö harjattua käsin. Salam de Sibiu -makkaralle ominaisen maun aikaansaaminen edellyttää osaamista ja taitotietoa, joka usein periytyy sukupolvelta toiselle, sekä kokemusta ja intuitiota.

Salam de Sibiu on lippulaivatuote, jota sen tuottajat esittelevät jatkuvasti messuilla Romaniassa ja ulkomailla. Se on aina ensimmäinen tuote, jota messukävijät, asiakkaat, viranomaiset ja tiedotusvälineiden edustajat haluavat maistaa.

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

http://www.madr.ro/ro/industrie-alimentara/sisteme-de-calitate-europene-si-indicatii-geografice/produse-agricole-si-alimentare/caiete-de-sarcini-2014.html

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

---