# Diario Oficial C 269/2014

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 269 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 57° año15 de agosto de 2014 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 269

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

57° año15 de agosto de 2014

---

| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 269/01 | Tipo de cambio del euro | 1 |

Número de información

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2014/C 269/01

Tipo de cambio del euro

1

| | V   Anuncios |
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| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 269/02 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 2 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2014/C 269/02

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

2

| ES | |
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ES

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 15.8.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 269/1 |
| --- | --- | --- | --- |

15.8.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 269/1

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Tipo de cambio del euro (1)

14 de agosto de 2014

2014/C 269/01

1 euro =

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| USD | dólar estadounidense | 1,3373 |
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| INR | rupia india | 81,3513 |

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1,5730

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1,6660

KRW

won de Corea del Sur

1 364,74

ZAR

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14,1157

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yuan renminbi

8,2287

HRK

kuna croata

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MYR

ringit malayo

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42,625

BRL

real brasileño

3,0463

MXN

peso mexicano

17,5280

INR

rupia india

81,3513

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 15.8.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 269/2 |
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15.8.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 269/2

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 269/02

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

«KLENOVECKÝ SYREC»

CE no: SK-PGI-0005-1008 - 22.06.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación:

«Klenovecký syrec»

2.   Estado miembro o tercer país

Eslovaquia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3: Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «Klenovecký syrec» es un queso curado, de pasta semidura, ahumado o sin ahumar, que se presenta con forma de rueda de entre 10 y 25 cm de diámetro o en cuñas de 10–14 × 12–16 × 8–12 cm. La materia prima básica del «Klenovecký syrec» es leche de oveja o de vaca a la que se añaden cultivos lácteos aislados a partir de leche cruda de oveja. El queso se produce directamente en las llamadas salaš (majadas o cabañas que utilizan los pastores para guardar las ovejas en los pastos de verano), o en granjas (siguiendo el mismo método de producción que el utilizado en las salaš) o en centrales lecheras (donde se emplean métodos industriales). La superficie del queso es regular, con un particular dibujo en mosaico: un círculo, de entre 4 y 6 cm de diámetro, que contiene en bajorrelieve una cruz o un trébol de cuatro hojas. La corteza del «Klenovecký syrec» puede ser fina y presentar un color verde o gris oscuro (para darle este color, se aplica ceniza de madera). Su peso varía de 1 a 4 kg.

Los quesos ahumados y sin ahumar se diferencian entre sí principalmente por su color y por su olor. El «Klenovecký syrec» ahumado va del amarillo claro al amarillo dorado, desprende un aroma a humo característico y tiene un contenido en sal ligeramente superior (1 %). En cambio, la variante sin ahumar va del blanco al blanco crema y no tiene aroma ahumado. La estructura y consistencia de los dos tipos son, sin embargo, idénticas.

Las variantes de color verde o ceniza son sin ahumar.

El «Klenovecký syrec» se comercializa cubierto de papel film alimentario.

Propiedades:

Color: superficie de color amarillo dorado, verde o ceniza, o marrón dorado/amarillo dorado en el caso de la variedad ahumada; interior de color amarillo/blanco.

Consistencia: blanda, maleable y elástica; corte transversal con pequeños agujeros.

Aroma y gusto: sabor delicado a queso, en una gama de gustos comprendida entre la leche ligeramente ácida y el queso curado con aroma a leche de oveja, ligeramente salado y, en el caso de la variedad ahumada, sabor característicamente ahumado.

Composición:

materia seca: no menos del 50,0 % en peso;

grasa en el extracto seco: no menos del 43,0 % en peso;

sal: no menos del 2,5 % en peso.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

El «Klenovecký syrec» se produce bien en salaš, utilizando leche cruda de oveja o de vaca con adición de cultivos lácteos aislados a partir de leche cruda de oveja, bien en queserías, empleando leche pasteurizada de oveja o de vaca dentro de un proceso industrial en el que se añaden cultivos lácteos aislados a partir de leche cruda de oveja. El queso se produce principalmente con leche procedente de la zona geográfica definida. La calidad de la leche se controla y registra regularmente en las instalaciones de los productores y de los transformadores de la leche. Los parámetros que se supervisan son los siguientes: sustancias inhibidoras, temperatura, acidez, grasa, peso específico y extracto seco. El recuento del número total de microorganismos y del número de células somáticas se efectúa en laboratorios acreditados.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

No hay ningún requisito de calidad especial ni ninguna restricción en lo que se refiere al origen.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El «Klenovecký syrec» se produce en majadas o cabañas de pastores (salaš) o en granjas, utilizando el método tradicional, o en queserías, utilizando el método industrial.

Método de producción de las salaš:

| | adición de cultivos; |
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adición de cultivos;

| | cuajado; |
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cuajado;

| | calentamiento; |
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calentamiento;

| | moldeado y escaldado de la superficie; |
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moldeado y escaldado de la superficie;

| | prensado y acidificación; |
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prensado y acidificación;

| | salazón; |
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salazón;

| | ahumado, en su caso; |
| --- | --- |

ahumado, en su caso;

| | maduración. |
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maduración.

Método de producción industrial:

| | pasteurización; |
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pasteurización;

| | adición de cultivos; |
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adición de cultivos;

| | cuajado; |
| --- | --- |

cuajado;

| | calentamiento; |
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calentamiento;

| | moldeado y escaldado de la superficie; |
| --- | --- |

moldeado y escaldado de la superficie;

| | prensado y acidificación; |
| --- | --- |

prensado y acidificación;

| | salazón y, en su caso, ahumado; |
| --- | --- |

salazón y, en su caso, ahumado;

| | maduración. |
| --- | --- |

maduración.

Todas las fases de producción tienen lugar dentro de la zona geográfica definida.

La leche se somete a un proceso de pasteurización en el caso de la producción industrial y, en especial, cuando la leche de vaca se recoge diariamente de varios suministradores. No hay, en cambio, necesidad de pasteurización si lo que se utiliza para fabricar el queso es leche fresca procedente de un solo suministrador.

El sabor y la calidad del producto final no se ven afectados por el hecho de que se aplique el método de producción en salaš o el método industrial, ni por la utilización de leche de oveja o de cabra con adición de cultivos lácteos aislados a partir de leche cruda de oveja.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Los quesos curados se empaquetan en el lugar de su fabricación en envases higiénicos alimentarios y se venden enteros o en porciones. El envasado del queso en el propio lugar de fabricación tiene por objeto mantener su calidad, su forma característica y sus aspectos decorativos específicos, evitando así que cualquier falsificación del producto pueda inducir a error a los consumidores.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Los productores que fabrican el queso respetando estas especificaciones son autorizados a utilizar la denominación «Klenovecký syrec» a los fines de su etiquetado, publicidad y comercialización.

Las etiquetas que acompañan al producto deben contener los datos siguientes:

| — | la denominación «Klenovecký syrec», indicada de forma claramente visible, |
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—

la denominación «Klenovecký syrec», indicada de forma claramente visible,

| — | el tipo de leche utilizado: leche de oveja (cuando la leche es de vaca, no es preciso indicarlo), |
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el tipo de leche utilizado: leche de oveja (cuando la leche es de vaca, no es preciso indicarlo),

| — | si el queso es ahumado o sin ahumar, |
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si el queso es ahumado o sin ahumar,

| — | la mención «Indicación geográfica protegida» y el símbolo correspondiente de la Unión Europea. |
| --- | --- |

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la mención «Indicación geográfica protegida» y el símbolo correspondiente de la Unión Europea.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica en la que se produce el «Klenovecký syrec» comprende la región de Gemer–Malohont y otras regiones de los Montes Metálicos eslovacos (Slovenské Rudohorí). Esta zona se encuentra localizada en la Eslovaquia central y oriental, donde predominan los pastos de montaña. La zona limita al norte con las crestas de los Bajos Tatras, al oeste por los montes de Javorie y Ostrôžky, al sur por las tierras altas de Cerová y la frontera con Hungría y al este por los Montes Metálicos eslovacos.

La cría de ovejas y de bovinos está muy extendida en esta región montañosa, lo que aporta la leche necesaria para la producción del queso «Klenovecký syrec». Concretamente, en la zona que rodea el municipio de Klenovec hay gran número de prados y pastos primarios sin contaminar que son idóneos para el pasto del ganado ovino y bovino. La leche procedente de esta zona montañosa y de sus estribaciones tiene excelentes cualidades para la fermentación y constituye una buena base para la producción de quesos de calidad excepcional.

5.   Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica definida tenía y sigue teniendo condiciones adecuadas para la cría y el pasto de ovejas y bovinos. Su población ha hecho tradicionalmente, y sigue haciéndolo hoy, un buen uso del entorno montañoso que la rodea. La principal ocupación de los habitantes de los pueblos de la zona de los Montes Metálicos eslovacos ha sido tradicionalmente, y lo sigue siendo actualmente todavía, la agricultura y la producción de alimentos a pequeña escala.

La producción del «Klenovecký syrec» está también históricamente vinculada a la zona definida. El primer documento escrito que ha llegado hasta nuestros días en el que se hace referencia a este queso tradicional data de 1850, una época en la que el producto ya se fabricaba a pequeña escala en esta zona y se exportaba a los países vecinos, donde gozaba de gran popularidad.

El queso «Klenovecký syrec» se hacía y se continúa haciendo en la zona geográfica definida, y su fabricación está también vinculada a las competencias tradicionales, específicas y únicas de sus productores. Tanto el proceso de producción como la forma y la calidad del producto se han mantenido gracias a las competencias, la experiencia y los conocimientos adquiridos de las generaciones anteriores. Otro aspecto importante de la especificidad del producto es el escaldado en agua caliente de su superficie, técnica esta que, al darle firmeza y homogeneidad, permite estampar en ella en caliente el motivo decorativo típico tradicional. Atendiendo a la experiencia y a la tradición heredadas, es razonable pensar que la producción tradicional proseguirá y se desarrollará tanto en pequeños establecimientos, como también, a mayor escala, en establecimientos industriales.

5.2.   Carácter específico del producto

El «Klenovecký syrec» es un queso curado de pasta semidura, ahumado o sin ahumar, que se produce añadiendo a la leche un cultivo original compuesto de bacterias lácticas de los géneros Lactococcus y Lactobacillus, lo que da al producto sus características y propiedades específicas, similares a las de los quesos de leche de oveja curados. Gracias a este método de producción, el queso presenta sus mismas cualidades en cualquier época del año, al igual que los quesos fabricados con leche cruda de alta calidad durante el mejor momento del período vegetativo. Un dato importante es el hecho de que el cultivo de bacterias ácidas lácteas se aísle a partir de leche cruda y de queso de oveja en las propias salaš o cabañas de los pastores eslovacos.

El «Klenovecký syrec» presenta también aspectos decorativos específicos. Durante el moldeado, la superficie del queso se estampa por medio de un molde con un motivo decorativo específico consistente en un círculo, de circunferencia dentada, con una cruz o un trébol de cuatro hojas en su interior. Esta decoración simboliza la tierra, el universo, el sol, la sabiduría de los ancestros y la vida y la buena suerte como bienes dependientes del sol.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Las solicitudes de registro de la indicación geográfica «Klenovecký syrec» deben basarse en la tradición, la calidad específica, la reputación y la forma del producto, con sus aspectos decorativos específicos. La calidad específica se caracteriza por el agradable sabor a queso curado, el gusto a leche de oveja y la consistencia bastante firme de la pasta. Al degustarlo, sin embargo, el producto curado se funde en la boca, dejando un gusto muy agradable a queso de leche de oveja curado. Por su parte, los aspectos decorativos, a diferencia de los de otros quesos como el oštiepok, no aparecen en relieve sobre la superficie sino grabados en ella.

La producción de este queso cuenta con una larga y rica tradición, como lo demuestran el uso y el mantenimiento de una denominación histórica, «Klenovecký syrec», que sigue utilizándose todavía hoy. El queso solo se producía originalmente con leche de oveja, pero, al escasear esta, comenzó a utilizarse también leche de vaca, particularmente en las pequeñas queserías. La leche se transformaba y sigue transformándose hoy día directamente en las granjas, o se recoge de los productores vecinos y se procede con carácter colectivo a su transformación en la quesería local utilizando el método tradicional de las salaš («hecho en casa»).

En Klenovec y en las montañosas localidades circundantes de la región de Gemer-Malohont existe una larga tradición de cría de ovejas, que fue durante mucho tiempo la principal fuente de ingresos (Z Malohontu Slovenské pohľady (Vistas desde Malohont), 1852, no 5, p. 40).

El «Klenovecký syrec» se producía ya desde mediados del siglo XVIII en las moradas de los pastores, como da testimonio de ello un pedido realizado por el Archiduque Štefan en 1780. El producto se exportaba también de Hungría a Viena y a Budapest (J. Keresteš – J. Selecký: Syrárstvo na Slovensku-história a technológie (Producción de quesos en Eslovaquia – historia y tecnología). Považská Bystrica, 2005, p. 107). En estos mismos archivos literarios, puede encontrarse una referencia a ciertas queserías que comenzaron a producir el «Klenovecký syrec» desde 1850, siendo la familia de Michal Bútora quien inició la producción.

Debido a su calidad, el «Klenovecký syrec» ganó gran popularidad y se convirtió en un producto muy demandado. En 1852 se afirmaba en Slovenské noviny (no 34, p. 134) que el «“Klenovecký syrec” debe comercializarse pues es harto probable que este notable queso se haga popular».

A medida que fueron mejorando las técnicas de producción del «Klenovecký syrec», se desarrollaron nuevas variaciones y, poco a poco, coincidiendo con la escasez de leche de oveja o durante los inviernos, comenzó a utilizarse también leche de vaca para producir el queso. Así, por ejemplo, ya en años tan tempranos como 1866 se utilizaban «prensas inglesas» para mejorar la producción. El queso original empezó también a ahumarse o a cubrirse con ceniza de madera o de color verde para que pareciera revestido de verdín. Naturalmente, al consumirse el queso, se retiraba la costra coloreada que lo revestía.

Se encuentran ya pruebas inequívocas de la producción de «Klenovecký syrec» en distintas formas de publicidad aparecidas en Národnie noviny entre 1886 y1897.

Asimismo, un maestro del municipio de Klenovec llamado R. R. Kubányi publicó información sobre el queso, indicando que «la calidad del “Klenovecký syrec” es conocida desde hace más de un siglo (es decir, desde 1765 aproximadamente) tanto en nuestra región eslovaca como en toda la región de montaña e incluso, en los últimos 20 a 30 años, más allá de nuestras fronteras» (R.R. Kubányi: Z Klenovca v Malohonte (De Klenovec a Malohont). Obzor (Horizonte), 3, 15.8.1865, no 23, p. 179).

«Hace años, se produjo en torno a la ciudad eslovaca de Klenovec un queso redondo de leche de oveja que resultó altamente apreciado por su calidad y que en la década de los 60 (del siglo XIX) llegó incluso a exportarse a Alemania» (O. Laxa: Sýrařství (Producción de quesos). Praga 1924, pp. 363-365).

«El “Klenovecký syrec” no solo tuvo fama en el pasado sino que también hoy es muy popular; figura entre los productos más delicados que se presentan en la Klenovecká rontouka, feria regional bien conocida que se celebra en Klenovec» (folleto informativo sobre este evento).

En la fabricación del «Klenovecký syrec», se han mantenido invariables el proceso de producción básico tradicional y la forma de rueda con sus elementos decorativos específicos.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3))

http://www.upv.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA%20-%20KLENOVECKY%20SYREC.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3)  Véase la nota 2 a pie de página.

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