# Úradný vestník C 408/2020

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 408 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6327. novembra 2020 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 408

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6327. novembra 2020

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Oznámenia |
| | OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 408/01 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.8626 — CRH/XI(RMAT)) (
  1
  ) | 1 |
| 2020/C 408/02 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9287 — Connect Airways/Flybe) (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 408/03 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV) (
  1
  ) | 3 |

Obsah

Strana

II   Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 408/01

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.8626 — CRH/XI(RMAT)) (
  1
  )

1

1

2020/C 408/02

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9287 — Connect Airways/Flybe) (
  1
  )

1

2

2020/C 408/03

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV) (
  1
  )

1

3

---

| | IV   Informácie |
| --- | --- |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 408/04 | Výmenný kurz eura — 26. novembra 2020 | 4 |
| | Dvor audítorov |
| 2020/C 408/05 | Správa o podmienených záväzkoch vyplývajúcich z toho, ako Jednotná rada pre riešenie krízových situácií, Rada a Komisia plnili svoje úlohy podľa tohto nariadenia za rozpočtový rok 2019 | 5 |
| | INFORMÁCIE ČLENSKÝCH ŠTÁTOV |
| 2020/C 408/06 | Oznámenie Chorvátskej agentúry pre reguláciu v energetike o verejnej výzve na predkladanie ponúk na výber verejného dodávateľa plynu, ktoré sa uverejní podľa článku 112 ods. 2 zákona o trhu s plynom (Úradný vestník č. 18/18) a článku 20 ods. 2 zákona o trhu s plynom v znení zmien (Úradný vestník č. 23/20) | 6 |

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 408/04

Výmenný kurz eura — 26. novembra 2020

4

Dvor audítorov

2020/C 408/05

Správa o podmienených záväzkoch vyplývajúcich z toho, ako Jednotná rada pre riešenie krízových situácií, Rada a Komisia plnili svoje úlohy podľa tohto nariadenia za rozpočtový rok 2019

5

INFORMÁCIE ČLENSKÝCH ŠTÁTOV

2020/C 408/06

Oznámenie Chorvátskej agentúry pre reguláciu v energetike o verejnej výzve na predkladanie ponúk na výber verejného dodávateľa plynu, ktoré sa uverejní podľa článku 112 ods. 2 zákona o trhu s plynom (Úradný vestník č. 18/18) a článku 20 ods. 2 zákona o trhu s plynom v znení zmien (Úradný vestník č. 23/20)

6

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 408/07 | Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec: M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel) Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu (
  1
  ) | 7 |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2020/C 408/08 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 9 |

V   Oznamy

KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE

Európska komisia

2020/C 408/07

Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec: M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel) Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu (
  1
  )

1

7

INÉ AKTY

Európska komisia

2020/C 408/08

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

9

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP |

---

(1)   Text s významom pre EHP

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

II Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/1 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.8626 — CRH/XI(RMAT))

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 408/01)

Dňa 30. októbra 2017 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32017M8626. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32017M8626. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/2 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/2

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9287 — Connect Airways/Flybe)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 408/02)

Dňa 5. júla 2019 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) v spojení s článkom 6 ods. 2 nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32019M9287. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32019M9287. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/3 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/3

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 408/03)

Dňa 17. novembra 2020 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9976. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9976. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/4 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/4

---

Výmenný kurz eura (1)

26. novembra 2020

(2020/C 408/04)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1900 |
| JPY | Japonský jen | 124,04 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4420 |
| GBP | Britská libra | 0,89129 |
| SEK | Švédska koruna | 10,1568 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0813 |
| ISK | Islandská koruna | 161,30 |
| NOK | Nórska koruna | 10,5705 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 26,138 |
| HUF | Maďarský forint | 361,18 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,4749 |
| RON | Rumunský lei | 4,8743 |
| TRY | Turecká líra | 9,3878 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,6163 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,5472 |
| HKD | Hongkongský dolár | 9,2235 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,7000 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,5930 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 318,24 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 18,1098 |
| CNY | Čínsky juan | 7,8254 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,5552 |
| IDR | Indonézska rupia | 16 843,08 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,8403 |
| PHP | Filipínske peso | 57,257 |
| RUB | Ruský rubeľ | 90,1153 |
| THB | Thajský baht | 36,057 |
| BRL | Brazílsky real | 6,3494 |
| MXN | Mexické peso | 23,8479 |
| INR | Indická rupia | 87,8655 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1900

JPY

Japonský jen

124,04

DKK

Dánska koruna

7,4420

GBP

Britská libra

0,89129

SEK

Švédska koruna

10,1568

CHF

Švajčiarsky frank

1,0813

ISK

Islandská koruna

161,30

NOK

Nórska koruna

10,5705

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

26,138

HUF

Maďarský forint

361,18

PLN

Poľský zlotý

4,4749

RON

Rumunský lei

4,8743

TRY

Turecká líra

9,3878

AUD

Austrálsky dolár

1,6163

CAD

Kanadský dolár

1,5472

HKD

Hongkongský dolár

9,2235

NZD

Novozélandský dolár

1,7000

SGD

Singapurský dolár

1,5930

KRW

Juhokórejský won

1 318,24

ZAR

Juhoafrický rand

18,1098

CNY

Čínsky juan

7,8254

HRK

Chorvátska kuna

7,5552

IDR

Indonézska rupia

16 843,08

MYR

Malajzijský ringgit

4,8403

PHP

Filipínske peso

57,257

RUB

Ruský rubeľ

90,1153

THB

Thajský baht

36,057

BRL

Brazílsky real

6,3494

MXN

Mexické peso

23,8479

INR

Indická rupia

87,8655

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

Dvor audítorov

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/5 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/5

---

Správa o podmienených záväzkoch vyplývajúcich z toho, ako Jednotná rada pre riešenie krízových situácií, Rada a Komisia plnili svoje úlohy podľa tohto nariadenia za rozpočtový rok 2019

(2020/C 408/05)

30. novembra 2020 Európsky dvor audítorov uverejní svoju správu o podmienených záväzkoch vyplývajúcich z toho, ako Jednotná rada pre riešenie krízových situácií, Rada a Komisia plnili svoje úlohy podľa tohto nariadenia za rozpočtový rok 2019.

Táto správa bude k dispozícii priamo na nahliadnutie alebo stiahnutie od 30. novembra 2020 na webovom sídle Európskeho dvora audítorov: https://www.eca.europa.eu/en/Pages/DocItem.aspx?did=55853

---

INFORMÁCIE ČLENSKÝCH ŠTÁTOV

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/6 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/6

---

Oznámenie Chorvátskej agentúry pre reguláciu v energetike o verejnej výzve na predkladanie ponúk na výber verejného dodávateľa plynu, ktoré sa uverejní podľa článku 112 ods. 2 zákona o trhu s plynom (Úradný vestník č. 18/18) a článku 20 ods. 2 zákona o trhu s plynom v znení zmien (Úradný vestník č. 23/20)

(2020/C 408/06)

Dňa 20. októbra 2020 bola uverejnená výzva na predkladanie ponúk na výber verejného dodávateľa plynu.

Sprievodná dokumentácia k tejto verejnej výzve na predkladanie ponúk na výber verejného dodávateľa plynu je uverejnená na oficiálnom webovom sídle Chorvátskej agentúry pre reguláciu v energetike (www.hera.hr).

---

V Oznamy

KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE

Európska komisia

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/7 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/7

---

Predbežné oznámenie o koncentrácii

(Vec: M.10045 —
  Eurazeo/IK Investment Partners/Questel)

Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 408/07)

1.

Toto oznámenie sa týka týchto podnikov:

| — | Eurazeo SE („Eurazeo“, Francúzsko), |
| --- | --- |

—

Eurazeo SE („Eurazeo“, Francúzsko),

| — | IK Investment Partners (Luxembursko), |
| --- | --- |

—

IK Investment Partners (Luxembursko),

| — | Questel International SAS („Questel“, Francúzsko). |
| --- | --- |

—

Questel International SAS („Questel“, Francúzsko).

Podniky Eurazeo a IK Investment Partners získavajú v zmysle článku 3 ods. 1 písm. b) a článku 3 ods. 4 nariadenia o fúziách spoločnú kontrolu nad podnikom Questel.

Koncentrácia sa uskutočňuje prostredníctvom kúpy akcií.

2.

| — | Eurazeo: investičná spoločnosť, ktorá prostredníctvom spoločností v svojom portfóliu pôsobí v mnohých odvetviach, ako sú najmä správa ubytovacích zariadení pre nezaopatrených starších občanov a zotavovacích a rehabilitačných centier, služby týkajúce sa nehnuteľností, vydávanie spoločenských hier, výroba elektrických nabíjačiek a rôzne iné odvetvia, |
| --- | --- |

—

Eurazeo: investičná spoločnosť, ktorá prostredníctvom spoločností v svojom portfóliu pôsobí v mnohých odvetviach, ako sú najmä správa ubytovacích zariadení pre nezaopatrených starších občanov a zotavovacích a rehabilitačných centier, služby týkajúce sa nehnuteľností, vydávanie spoločenských hier, výroba elektrických nabíjačiek a rôzne iné odvetvia,

| — | IK Investment Partners: spoločnosť, ktorá pôsobí v oblasti súkromného kapitálu, ako aj v širokej škále odvetví prostredníctvom spoločností vo svojom portfóliu, napríklad v oblasti služieb pre podniky, potravín a spotrebného tovaru, priemyslu vo všeobecnosti a zdravotníctva, |
| --- | --- |

—

IK Investment Partners: spoločnosť, ktorá pôsobí v oblasti súkromného kapitálu, ako aj v širokej škále odvetví prostredníctvom spoločností vo svojom portfóliu, napríklad v oblasti služieb pre podniky, potravín a spotrebného tovaru, priemyslu vo všeobecnosti a zdravotníctva,

| — | Questel: medzinárodný dodávateľ softvéru a služieb v oblasti duševného vlastníctva. Podnik Questel má 19 kancelárií na celom svete a pôsobí najmä v Spojených štátoch, Európe (predovšetkým vo Francúzsku, v Nemecku a Švédsku) a Ázii (prevažne v Japonsku). Podnik Questel je pred transakciou pod výlučnou kontrolou podniku IK Investment Partners. |
| --- | --- |

—

Questel: medzinárodný dodávateľ softvéru a služieb v oblasti duševného vlastníctva. Podnik Questel má 19 kancelárií na celom svete a pôsobí najmä v Spojených štátoch, Európe (predovšetkým vo Francúzsku, v Nemecku a Švédsku) a Ázii (prevažne v Japonsku). Podnik Questel je pred transakciou pod výlučnou kontrolou podniku IK Investment Partners.

3.

V súlade s oznámením Komisie o zjednodušenom postupe pri riešení niektorých koncentrácií podľa nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (2) je potrebné uviesť, že túto vec je možné posudzovať v súlade s postupom stanoveným v uvedenom oznámení.

4.

Pripomienky musia byť Komisii doručené najneskôr 10 dní odo dňa uverejnenia tohto oznámenia. Vždy je nutné uviesť toto referenčné číslo:

M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel

Pripomienky možno Komisii zaslať e-mailom, faxom alebo poštou. Použite tieto kontaktné údaje:

e-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Poštová adresa:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1 („nariadenie o fúziách“).

1

(2)  Ú. v. EÚ C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

INÉ AKTY

Európska komisia

| 27.11.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 408/9 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 408/9

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2020/C 408/08)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„Burrata di Andria“

EÚ č.: PGI-IT-01393-AM01 – 3. 3. 2020

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP, so sídlom na Contrada Barba d’Angelo, 55, 76123 Andria BT; Taliansko

Tel. +39 0883550600

E-mail: consorzio@burratadiandria.it

Certifikovaný e-mail: burratadiandria@pec.it

Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP [Združenie na ochranu CHZO „Burrata di Andria“] tvoria výrobcovia syra „Burrata di Andria“ a je oprávnené podať žiadosť o zmenu podľa článku 13 ods. 1 vyhlášky Ministerstva poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky č. 12511 zo 14. októbra 2013.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

| ☐ | Názov výrobku |
| --- | --- |

☐

Názov výrobku

| ☒ | Opis výrobku |
| --- | --- |

☒

Opis výrobku

| ☐ | Zemepisná oblasť |
| --- | --- |

☐

Zemepisná oblasť

| ☐ | Dôkaz o pôvode |
| --- | --- |

☐

Dôkaz o pôvode

| ☒ | Spôsob výroby |
| --- | --- |

☒

Spôsob výroby

| ☐ | Súvislosť |
| --- | --- |

☐

Súvislosť

| ☐ | Označovanie |
| --- | --- |

☐

Označovanie

| ☒ | Iné: Balenie |
| --- | --- |

☒

Iné: Balenie

4.   Typ zmeny (zmien)

☒ Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

☐ Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).

5.   Zmena (zmeny)

Opis výrobku

| — | Navrhujeme zmeniť článok 2 bod 2.2 špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu, konkrétne odsek týkajúci sa tvaru syra.
  Súčasné znenie:

  „okrúhly vakovitý tvar s charakteristickým zviazaným uzáverom na hornom konci“

  sa nahrádza vetou:

  „okrúhly vakovitý tvar uzavretý ručne na hornom konci charakteristickým uzlom, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa na jeho uviazanie mohli použiť potravinárske rafiové vlákna“.

  Rozhodli sme sa, že je potrebné podrobnejšie opísať spôsob ručného uzavretia syra na hornom konci a minimálnu veľkosť tohto uzáveru, keďže predchádzajúci opis bolo možné vykladať viacerými spôsobmi. Okrem toho, že tento uzáver predstavuje jeden z typických remeselných znakov výrobku, na základe tohto kroku je ho možné charakterizovať a odlíšiť od napodobenín, ktoré sa týmto konkrétnym prvkom nevyznačujú práve z dôvodu, že výrobca syra musí syr uzavrieť ručne, a to je krok, ktorý sa z procesu sériovej výroby vypustil. |
| --- | --- |

—

Navrhujeme zmeniť článok 2 bod 2.2 špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu, konkrétne odsek týkajúci sa tvaru syra.

Súčasné znenie:

„okrúhly vakovitý tvar s charakteristickým zviazaným uzáverom na hornom konci“

sa nahrádza vetou:

„okrúhly vakovitý tvar uzavretý ručne na hornom konci charakteristickým uzlom, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa na jeho uviazanie mohli použiť potravinárske rafiové vlákna“.

Rozhodli sme sa, že je potrebné podrobnejšie opísať spôsob ručného uzavretia syra na hornom konci a minimálnu veľkosť tohto uzáveru, keďže predchádzajúci opis bolo možné vykladať viacerými spôsobmi. Okrem toho, že tento uzáver predstavuje jeden z typických remeselných znakov výrobku, na základe tohto kroku je ho možné charakterizovať a odlíšiť od napodobenín, ktoré sa týmto konkrétnym prvkom nevyznačujú práve z dôvodu, že výrobca syra musí syr uzavrieť ručne, a to je krok, ktorý sa z procesu sériovej výroby vypustil.

| — | Článok 2 bod 2.2 špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu by sa mali zmeniť, pokiaľ ide o percentuálny obsah vlhkosti výrobku.
  Konkrétne by sa mal zvýšiť rozsah obsahu vlhkosti finálneho výrobku.
  Súčasné znenie:

  „Obsah vlhkosti: 60 % až 70 %“

  sa nahrádza takto:

  „Obsah vlhkosti: 50 % až 70 %“.

  Premenlivosť obsahu vlhkosti úzko súvisí s rozmermi uzáveru na hornom konci syra a s veľkosťou výrobku. To sa však pri vypracúvaní predchádzajúceho dokumentu dostatočne nezohľadnilo a viedlo to k rôznym prípadom nesúladu, čo zabránilo certifikácii výrobkov, ktoré splnili všetky požiadavky uvedené v špecifikácii výrobku. |
| --- | --- |

—

Článok 2 bod 2.2 špecifikácie výrobku a bod 3.2 jednotného dokumentu by sa mali zmeniť, pokiaľ ide o percentuálny obsah vlhkosti výrobku.

Konkrétne by sa mal zvýšiť rozsah obsahu vlhkosti finálneho výrobku.

Súčasné znenie:

„Obsah vlhkosti: 60 % až 70 %“

sa nahrádza takto:

„Obsah vlhkosti: 50 % až 70 %“.

Premenlivosť obsahu vlhkosti úzko súvisí s rozmermi uzáveru na hornom konci syra a s veľkosťou výrobku. To sa však pri vypracúvaní predchádzajúceho dokumentu dostatočne nezohľadnilo a viedlo to k rôznym prípadom nesúladu, čo zabránilo certifikácii výrobkov, ktoré splnili všetky požiadavky uvedené v špecifikácii výrobku.

Spôsob výroby

Spôsob výroby

| — | Mali by sa zmeniť parametre týkajúce sa obsahu tuku a bielkovín v kravskom mlieku používanom na výrobu syra „Burrata di Andria“ uvedené v článku 2 bode 2.1 špecifikácie výrobku.
  Súčasné znenie:

  „Tuk > 3,5 %; Bielkoviny > 3,3 %;“

  sa nahrádza takto:

  „Tuk > 3,3 %; Bielkoviny > 3,2 %;“.

  Percentuálne podiely tuku a bielkovín je potrebné znížiť z dôvodu ich premenlivosti v závislosti od výrobnej sezóny, čo sa v predchádzajúcej špecifikácii výrobku dostatočne nezohľadnilo.
  Tieto dva percentuálne podiely zvyknú byť v letných mesiacoch (máj až september) nižšie v porovnaní s ročným priemerom.
  Tento problém sa týka najmä mlieka miestnej výroby, ktoré sa paradoxne a z dôvodu nesplnenia týchto parametrov nemôže používať na výrobu syra „Burrata di Andria“.
  Žiadame preto o zníženie parametrov týkajúcich sa obsahu tuku a bielkovín, konkrétne aby sme umožnili drobným výrobcom, ktorí používajú výlučne miestne mlieko, dodržať predpisy týkajúce sa výroby syra „Burrata di Andria“ CHZO aj v letných mesiacoch. |
| --- | --- |

—

Mali by sa zmeniť parametre týkajúce sa obsahu tuku a bielkovín v kravskom mlieku používanom na výrobu syra „Burrata di Andria“ uvedené v článku 2 bode 2.1 špecifikácie výrobku.

Súčasné znenie:

„Tuk > 3,5 %; Bielkoviny > 3,3 %;“

sa nahrádza takto:

„Tuk > 3,3 %; Bielkoviny > 3,2 %;“.

Percentuálne podiely tuku a bielkovín je potrebné znížiť z dôvodu ich premenlivosti v závislosti od výrobnej sezóny, čo sa v predchádzajúcej špecifikácii výrobku dostatočne nezohľadnilo.

Tieto dva percentuálne podiely zvyknú byť v letných mesiacoch (máj až september) nižšie v porovnaní s ročným priemerom.

Tento problém sa týka najmä mlieka miestnej výroby, ktoré sa paradoxne a z dôvodu nesplnenia týchto parametrov nemôže používať na výrobu syra „Burrata di Andria“.

Žiadame preto o zníženie parametrov týkajúcich sa obsahu tuku a bielkovín, konkrétne aby sme umožnili drobným výrobcom, ktorí používajú výlučne miestne mlieko, dodržať predpisy týkajúce sa výroby syra „Burrata di Andria“ CHZO aj v letných mesiacoch.

| — | Chceli by sme vypustiť hodnotu týkajúcu sa laktózy v článku 2 bode 2.1 „Suroviny“ špecifikácie výrobku.
  Vypúšťa sa tento text:

  „Laktóza > 4,75 hm. %“.

  Mala by sa vypustiť percentuálna hodnota laktózy – parametra, ktorý nie je stanovený v právnych predpisoch týkajúcich sa kvality mlieka. Vplyv percentuálneho podielu laktózy na kvalitu čerstvého výrobku, akým je syr „Burrata di Andria“ CHZO, je z organoleptického hľadiska úplne zanedbateľný.
  Vylúčenie overenia obsahu laktózy by viedlo k zníženiu nákladov, ktoré spoločnosti vynakladajú na analýzy potrebné na certifikáciu výrobku s CHZO na základe špecifikácie výrobku. |
| --- | --- |

—

Chceli by sme vypustiť hodnotu týkajúcu sa laktózy v článku 2 bode 2.1 „Suroviny“ špecifikácie výrobku.

Vypúšťa sa tento text:

„Laktóza > 4,75 hm. %“.

Mala by sa vypustiť percentuálna hodnota laktózy – parametra, ktorý nie je stanovený v právnych predpisoch týkajúcich sa kvality mlieka. Vplyv percentuálneho podielu laktózy na kvalitu čerstvého výrobku, akým je syr „Burrata di Andria“ CHZO, je z organoleptického hľadiska úplne zanedbateľný.

Vylúčenie overenia obsahu laktózy by viedlo k zníženiu nákladov, ktoré spoločnosti vynakladajú na analýzy potrebné na certifikáciu výrobku s CHZO na základe špecifikácie výrobku.

| — | Množstvo laktózy v hotovom výrobku zo sortimentu výrobkov bez obsahu laktózy sa presúva z článku 2 bodu 2.1 do článku 2 bodu 2.2 špecifikácie výrobku. Rovnaká veta sa dopĺňa aj do bodu 3.2 jednotného dokumentu.
  Presúva sa tento text:

  „obsah laktózy v sortimente výrobkov bez obsahu laktózy je < 0,1 g/100 g“.

  Z dôvodu chyby v prepise v aktuálnom jednotnom dokumente sa množstvo laktózy, ktoré sa nachádza vo výrobku bez obsahu laktózy, uvádzalo v rámci požiadaviek na suroviny (mlieko) a nie požiadaviek na hotový výrobok. Tieto hodnoty sa však správne uviedli v špecifikácii výrobku, v ktorej sú opísané vlastnosti výrobku, a v bode 3.2 jednotného dokumentu. |
| --- | --- |

—

Množstvo laktózy v hotovom výrobku zo sortimentu výrobkov bez obsahu laktózy sa presúva z článku 2 bodu 2.1 do článku 2 bodu 2.2 špecifikácie výrobku. Rovnaká veta sa dopĺňa aj do bodu 3.2 jednotného dokumentu.

Presúva sa tento text:

„obsah laktózy v sortimente výrobkov bez obsahu laktózy je < 0,1 g/100 g“.

Z dôvodu chyby v prepise v aktuálnom jednotnom dokumente sa množstvo laktózy, ktoré sa nachádza vo výrobku bez obsahu laktózy, uvádzalo v rámci požiadaviek na suroviny (mlieko) a nie požiadaviek na hotový výrobok. Tieto hodnoty sa však správne uviedli v špecifikácii výrobku, v ktorej sú opísané vlastnosti výrobku, a v bode 3.2 jednotného dokumentu.

| — | Mal by sa zmeniť článok 2 bod 2.1 špecifikácie výrobku, pokiaľ ide o počet baktérií v mlieku.
  Súčasné znenie:

  „Počet mezofilných baktérií pri 30 °C < 100 000 JTK/ml“

  sa nahrádza takto:
  „Počet baktérií:






  — | v spracovanom kravskom mlieku používanom pri výrobe mliečnych výrobkov:






  — | počet mezofilných baktérií pri 30 °C < 100 000 JTK/ml |
| --- | --- | --- | --- |

—

Mal by sa zmeniť článok 2 bod 2.1 špecifikácie výrobku, pokiaľ ide o počet baktérií v mlieku.

Súčasné znenie:

„Počet mezofilných baktérií pri 30 °C < 100 000 JTK/ml“

sa nahrádza takto:

„Počet baktérií:

—

v spracovanom kravskom mlieku používanom pri výrobe mliečnych výrobkov:

—

počet mezofilných baktérií pri 30 °C < 100 000 JTK/ml

| — | v surovom kravskom mlieku používanom pri výrobe mliečnych výrobkov:






  — | počet mezofilných baktérií pri 30 °C < 300 000 JTK/ml |
| --- | --- | --- |

—

v surovom kravskom mlieku používanom pri výrobe mliečnych výrobkov:

—

počet mezofilných baktérií pri 30 °C < 300 000 JTK/ml

Uvedené parametre týkajúce sa kvality surového mlieka sa posúdia v spracovateľskom závode bezprostredne pred spracovaním.“

Chceli by sme špecifikovať počet mezofilných baktérií, keďže syr „Burrata di Andria“ CHZO možno vyrábať zo surového aj z pasterizovaného („ošetreného“) mlieka: podľa kapitoly II oddielu III nariadenia (ES) č. 1662/2006 sa počet baktérií, ktorý sa má kontrolovať v spracovateľskom závode, musí špecifikovať pre oba druhy mlieka. Na uľahčenie kontrolných postupov by sa malo špecifikovať aj to, kedy musia suroviny dané požiadavky spĺňať.

| — | Článok 2 bod 2.1 špecifikácie výrobku by sa mal zmeniť, pokiaľ ide o kyslosť surovín.
  Súčasné znenie:

  „Stupne kyslosti °SH % 6,50:6,70“

  sa nahrádza takto:

  „Kyslosť: stupne °SH/100 ml: rozsah 6,00/8,00 alebo hodnota pH: rozsah 6,60/6,80“.

  Rozsah hodnôt titračnej kyslosti v mlieku meranej metódou SH by sa mal zvýšiť, keďže bežné hodnoty kyslosti čerstvého mlieka sa pohybujú medzi 6,00 a 8,00 °SH/100 ml; hodnoty vyplývajúce zo súčtu kyslých funkcií, najmä z percentuálneho podielu prítomných bielkovín (najmä kazeínu) a z organických a anorganických kyselín. Ako sa uvádza v opise výrobku, mlieko s vysokým percentuálnym podielom bielkovín (napr. > 3,30 %) sa preto nebude môcť použiť, keďže hodnoty titračnej kyslosti by mohli presiahnuť uvedený rozsah, a to aj v prípade mlieka vysokej kvality. V tejto súvislosti upozorňujeme, že prevádzkovateľ potravinárskeho podniku nemôže systematicky posudzovať percentuálny podiel bielkovín prítomných v mlieku, ktoré sa spracúva, a teda ani nemôže určiť, či zistená hodnota titračnej kyslosti, pokiaľ presahuje hodnoty momentálne uvedené v špecifikácii výrobku, závisí od vysokého obsahu bielkovín alebo od iných faktorov.
  Mala by sa zahrnúť hodnota kyslosti mlieka meraná v pH, vymedzená ako „skutočné alebo voľné pH“, ktorá sa bude merať riadne kalibrovaným pH metrom, ktorý meria len voľné ióny H+ a nie ióny H+ v bielkovinách.
  Pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov je meranie pH spracovávaného mlieka jednoduché a mohlo by nahradiť meranie titračnej kyslosti.
  Tento druh analýzy na určenie kvality mlieka počas spracovania by sa preto mal zahrnúť do špecifikácie výrobku.
  Podľa vedeckej literatúry sa pH čerstvého mlieka pohybuje medzi 6,60 a 6,80 [C. Alais, Scienza del latte (Veda o mlieku), 3. vyd. Tecniche nuove – s. 231 – 239]. |
| --- | --- |

—

Článok 2 bod 2.1 špecifikácie výrobku by sa mal zmeniť, pokiaľ ide o kyslosť surovín.

Súčasné znenie:

„Stupne kyslosti °SH % 6,50:6,70“

sa nahrádza takto:

„Kyslosť: stupne °SH/100 ml: rozsah 6,00/8,00 alebo hodnota pH: rozsah 6,60/6,80“.

Rozsah hodnôt titračnej kyslosti v mlieku meranej metódou SH by sa mal zvýšiť, keďže bežné hodnoty kyslosti čerstvého mlieka sa pohybujú medzi 6,00 a 8,00 °SH/100 ml; hodnoty vyplývajúce zo súčtu kyslých funkcií, najmä z percentuálneho podielu prítomných bielkovín (najmä kazeínu) a z organických a anorganických kyselín. Ako sa uvádza v opise výrobku, mlieko s vysokým percentuálnym podielom bielkovín (napr. > 3,30 %) sa preto nebude môcť použiť, keďže hodnoty titračnej kyslosti by mohli presiahnuť uvedený rozsah, a to aj v prípade mlieka vysokej kvality. V tejto súvislosti upozorňujeme, že prevádzkovateľ potravinárskeho podniku nemôže systematicky posudzovať percentuálny podiel bielkovín prítomných v mlieku, ktoré sa spracúva, a teda ani nemôže určiť, či zistená hodnota titračnej kyslosti, pokiaľ presahuje hodnoty momentálne uvedené v špecifikácii výrobku, závisí od vysokého obsahu bielkovín alebo od iných faktorov.

Mala by sa zahrnúť hodnota kyslosti mlieka meraná v pH, vymedzená ako „skutočné alebo voľné pH“, ktorá sa bude merať riadne kalibrovaným pH metrom, ktorý meria len voľné ióny H+ a nie ióny H+ v bielkovinách.

Pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov je meranie pH spracovávaného mlieka jednoduché a mohlo by nahradiť meranie titračnej kyslosti.

Tento druh analýzy na určenie kvality mlieka počas spracovania by sa preto mal zahrnúť do špecifikácie výrobku.

Podľa vedeckej literatúry sa pH čerstvého mlieka pohybuje medzi 6,60 a 6,80 [C. Alais, Scienza del latte (Veda o mlieku), 3. vyd. Tecniche nuove – s. 231 – 239].

[C. Alais, Scienza del latte (Veda o mlieku), 3. vyd. Tecniche nuove – s. 231 – 239].

| — | Navrhujeme zmeniť článok 2 bod 2.1 špecifikácie výrobku a bod 3.3 jednotného dokumentu, pokiaľ ide o smotanu, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“.
  Súčasné znenie:

  „Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“ CHZO, sa vyrába v súlade s mikrobiologickými kritériami stanovenými v platných právnych predpisoch z čerstvého mlieka alebo srvátky, ktoré sa najskôr odstredia a následne počas 15 sekúnd pasterizujú pri teplote 72 °C, alebo z pasterizovanej čerstvej smotany a/alebo balenej UHT smotany a/alebo ich zmesí“

  sa nahrádza takto:
  „Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“ CHZO, pochádza z odstredeného mlieka alebo z čerstvej srvátky. Následne sa pasterizuje za týchto podmienok:






  — | teplota/čas > 75° /40 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku 10 % až 20 % alebo |
| --- | --- | --- |

—

Navrhujeme zmeniť článok 2 bod 2.1 špecifikácie výrobku a bod 3.3 jednotného dokumentu, pokiaľ ide o smotanu, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“.

Súčasné znenie:

„Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“ CHZO, sa vyrába v súlade s mikrobiologickými kritériami stanovenými v platných právnych predpisoch z čerstvého mlieka alebo srvátky, ktoré sa najskôr odstredia a následne počas 15 sekúnd pasterizujú pri teplote 72 °C, alebo z pasterizovanej čerstvej smotany a/alebo balenej UHT smotany a/alebo ich zmesí“

sa nahrádza takto:

„Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“ CHZO, pochádza z odstredeného mlieka alebo z čerstvej srvátky. Následne sa pasterizuje za týchto podmienok:

—

teplota/čas > 75° /40 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku 10 % až 20 % alebo

| — | teplota/čas > 80° /20 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku > 20 %. |
| --- | --- |

—

teplota/čas > 80° /20 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku > 20 %.

Smotana sa môže pasterizovať aj pri použití iných kombinácií času/teploty za predpokladu, že sú rovnako účinné. Na výrobu syra „Burrata di Andria“ v súlade s mikrobiologickými kritériami stanovenými v príslušných právnych predpisoch sa môže použiť čerstvá pasterizovaná smotana, balená UHT smotana alebo ich kombinácia.“

Parametre relevantné pre pomer čas/teplota pri pasterizácii smotany by sa mali opraviť v súlade s požiadavkami FAO/WHO/Komisie Codex Alimentarius.

Codex Alimentarius

Chybne uvedené hodnoty pasterizácie v prvej verzii opisu výrobku v skutočnosti neumožňujú použiť smotanu vyrobenú odstredením mlieka alebo srvátku z čerstvého mlieka na výrobu syra „Burrata di Andria“ CHZO.

| — | Mal by sa zmeniť článok 5 špecifikácie výrobku týkajúci sa spôsobu výroby, najmä text týkajúci sa ohrievania a acidifikácie.
  Súčasné znenie:







  „5.1. – | Výroba |
| --- | --- | --- |

—

Mal by sa zmeniť článok 5 špecifikácie výrobku týkajúci sa spôsobu výroby, najmä text týkajúci sa ohrievania a acidifikácie.

Súčasné znenie:

„5.1. –

| 5.1.a. – | Ohrievanie
  Syr „Burrata di Andria“ sa môže vyrábať zo surového mlieka alebo mlieka pasterizovaného 15 sekúnd pri teplote 72 °C, ohrievaného v kotle pri teplote 35 °C až 37 °C. |
| --- | --- |

5.1.a. –

Syr „Burrata di Andria“ sa môže vyrábať zo surového mlieka alebo mlieka pasterizovaného 15 sekúnd pri teplote 72 °C, ohrievaného v kotle pri teplote 35 °C až 37 °C.

| 5.1.b. – | Acidifikácia |
| --- | --- |

5.1.b. –

Mlieko sa následne fermentuje pomocou vybratých kultúr alebo mliečnych či srvátkových štartovacích kultúr, alebo dokonca pridaním potravinárskych kyselín (kyseliny mliečnej alebo citrónovej).“

sa nahrádza takto:

| „5.1. – | Výroba
  Syr „Burrata di Andria“ sa môže vyrábať zo surového mlieka alebo mlieka pasterizovaného 15 sekúnd pri teplote 72 °C alebo pri akejkoľvek kombinácii času a teploty, ktorá zabezpečí rovnocenný obnovný účinok (pozn. autora: negatívny alkalický fosfatázový test). |
| --- | --- |

„5.1. –

Syr „Burrata di Andria“ sa môže vyrábať zo surového mlieka alebo mlieka pasterizovaného 15 sekúnd pri teplote 72 °C alebo pri akejkoľvek kombinácii času a teploty, ktorá zabezpečí rovnocenný obnovný účinok (pozn. autora: negatívny alkalický fosfatázový test).

| 5.1.a. – | Acidifikácia
  Mlieko sa následne fermentuje pridaním organických potravinárskych kyselín (kyseliny citrónovej alebo mliečnej). Mlieko sa v prípade acidifikácie pomocou inokula vybratých štartovacích kultúr alebo mliečnych či srvátkových štartovacích kultúr musí najprv termizovať v kotle pri teplote 36 °C až 39 °C. |
| --- | --- |

5.1.a. –

Mlieko sa následne fermentuje pridaním organických potravinárskych kyselín (kyseliny citrónovej alebo mliečnej). Mlieko sa v prípade acidifikácie pomocou inokula vybratých štartovacích kultúr alebo mliečnych či srvátkových štartovacích kultúr musí najprv termizovať v kotle pri teplote 36 °C až 39 °C.

| 5.1.b. – | Ohrievanie
  Mlieko sa po acidifikácii pomocou organických potravinárskych kyselín ohrieva v kotle pri teplote 35 °C až 37 °C.“ |
| --- | --- |

5.1.b. –

Mlieko sa po acidifikácii pomocou organických potravinárskych kyselín ohrieva v kotle pri teplote 35 °C až 37 °C.“

Táto zmena je potrebná, keďže súčasné znenie bolo možné vykladať viacerými spôsobmi. Tieto kroky sa teda museli prepísať jasnejšie s cieľom podrobne opísať výrobný postup, pokiaľ ide o ohrievanie a acidifikáciu mlieka. Ako je známe, ak sa na acidifikáciu mlieka pri výrobe syra používajú chemické prísady, čo platí aj pre syreninu pasta filata, musia sa pridať pred termizáciou. Mlieko sa v prípade acidifikácie pomocou inokula vybratých štartovacích kultúr alebo mliečnych či srvátkových štartovacích kultúr musí pred inokuláciou najprv termizovať.“

pasta filata

| — | Mal by sa zmeniť článok 5 špecifikácie výrobku, pokiaľ ide o tvarovanie syra.
  Súčasné znenie:







  „5.1.e. – | Tvarovanie – chladenie
  Keď je syrenina pasta filata pripravená, časť z nej sa musí ručne natrhať na pásiky a následne schladiť vo vode, aby sa vytvorila hmota, z ktorej sa po zmiešaní so smotanou stane náplň syra „Burrata di Andria“ (stracciatella). Zvyšok syreniny pasta filata sa vytvaruje do vakov, ktoré sa naplnia vopred pripravenou náplňou stracciatella. Potom ako sa vak a jeho obsah uzavrú a otvor sa dôkladne vytvaruje, utesní sa vriacou vodou a/alebo sa zaviaže v zúženom mieste. Potom sa chladí vo vode, pričom čas chladenia sa líši podľa veľkosti vaku.“ |
| --- | --- | --- |

—

Mal by sa zmeniť článok 5 špecifikácie výrobku, pokiaľ ide o tvarovanie syra.

Súčasné znenie:

„5.1.e. –

Keď je syrenina pasta filata pripravená, časť z nej sa musí ručne natrhať na pásiky a následne schladiť vo vode, aby sa vytvorila hmota, z ktorej sa po zmiešaní so smotanou stane náplň syra „Burrata di Andria“ (stracciatella). Zvyšok syreniny pasta filata sa vytvaruje do vakov, ktoré sa naplnia vopred pripravenou náplňou stracciatella. Potom ako sa vak a jeho obsah uzavrú a otvor sa dôkladne vytvaruje, utesní sa vriacou vodou a/alebo sa zaviaže v zúženom mieste. Potom sa chladí vo vode, pričom čas chladenia sa líši podľa veľkosti vaku.“

sa nahrádza takto:

| „5.1.e. – | Tvarovanie – chladenie
  Keď je syrenina pasta filata pripravená, časť z nej sa musí ručne natrhať na pásiky a následne schladiť vo vode, aby sa vytvorila hmota, z ktorej sa po zmiešaní so smotanou stane náplň syra „Burrata di Andria“ (stracciatella). Ručné trhanie umožňuje nielen harmonickejšie zmiešanie smotany a syreniny pasta filata, ale aj udržiava a zaručuje vlastnosti ručne vyrábaného výrobku. Syrenina pasta filata by nemala prejsť procesom lámania/rezania, pri ktorom sa z nepravidelných pásikov stane rozomletá hmota. Zvyšok syreniny pasta filata sa vytvaruje do vakov, ktoré sa naplnia vopred pripravenou náplňou stracciatella. Potom ako sa vak a jeho obsah uzavrú a otvor sa dôkladne vytvaruje, utesní sa vriacou vodou a/alebo sa zaviaže v zúženom mieste. Potom sa chladí vo vode, pričom čas chladenia sa líši podľa veľkosti vaku.“ |
| --- | --- |

„5.1.e. –

Keď je syrenina pasta filata pripravená, časť z nej sa musí ručne natrhať na pásiky a následne schladiť vo vode, aby sa vytvorila hmota, z ktorej sa po zmiešaní so smotanou stane náplň syra „Burrata di Andria“ (stracciatella). Ručné trhanie umožňuje nielen harmonickejšie zmiešanie smotany a syreniny pasta filata, ale aj udržiava a zaručuje vlastnosti ručne vyrábaného výrobku. Syrenina pasta filata by nemala prejsť procesom lámania/rezania, pri ktorom sa z nepravidelných pásikov stane rozomletá hmota. Zvyšok syreniny pasta filata sa vytvaruje do vakov, ktoré sa naplnia vopred pripravenou náplňou stracciatella. Potom ako sa vak a jeho obsah uzavrú a otvor sa dôkladne vytvaruje, utesní sa vriacou vodou a/alebo sa zaviaže v zúženom mieste. Potom sa chladí vo vode, pričom čas chladenia sa líši podľa veľkosti vaku.“

Táto zmena vychádza z potreby presnejšie opísať výrobu náplne syra „Burrata di Andria“ (stracciatella) a jeho tvarovanie, keďže tieto prvky charakterizujú historický význam a tradičnú povahu tohto syra. Typické organoleptické vlastnosti syra „Burrata di Andria“ určuje predovšetkým kvalita náplne (stracciatella), najmä nepravidelné trhané pásiky syreniny pasta filata namočené v smotane, ktorou nasiaknu. Charakteristicky tradičné ručné spracovanie výrobku, ktoré je typické pre náš región, zabezpečuje jedinečnosť a rozoznateľnosť syra „Burrata di Andria“ CHZO. Ručné trhanie nepravidelných pásikov, z ktorých niektoré sú tenké ako pramienok vlasov, umožňuje lepšie premiešanie smotany so syreninou pasta filata a dodáva syru jedinečnú chuť, ktorá sa vyznačuje správnym množstvom vlhkosti, jemnou textúrou a vôňou čerstvého mlieka. Z týchto dôvodov sa syr „Burrata di Andria“ odlišuje od iných výrobkov už od výroby. Pri mletí pásikov by nebolo možné rozlíšiť ručnú výrobu od priemyselnej.

stracciatella

stracciatella

pasta filata

pasta filata

| — | Mal by sa zmeniť článok 5 špecifikácie výrobku, pokiaľ ide o solenie.
  Súčasné znenie:







  „5.1.f. – | Solenie
  Solenie sa môže vykonať namáčaním v slanom náleve po vychladnutí alebo sa môže vykonať už počas točenia syreniny (pozri 5.1.d).“ |
| --- | --- | --- |

—

Mal by sa zmeniť článok 5 špecifikácie výrobku, pokiaľ ide o solenie.

Súčasné znenie:

„5.1.f. –

Solenie sa môže vykonať namáčaním v slanom náleve po vychladnutí alebo sa môže vykonať už počas točenia syreniny (pozri 5.1.d).“

sa nahrádza takto:

| „5.1.f. – | Solenie
  Solenie sa môže vykonať namáčaním v slanom náleve po vychladnutí alebo sa môže vykonať už počas točenia syreniny alebo sa soľ môže pridať do smotany (pozri 5.1.d).“ |
| --- | --- |

„5.1.f. –

Solenie sa môže vykonať namáčaním v slanom náleve po vychladnutí alebo sa môže vykonať už počas točenia syreniny alebo sa soľ môže pridať do smotany (pozri 5.1.d).“

Chceme poukázať na skutočnosť, že viaceré štúdie preukázali, že keď sa vo fáze solenia iba pridá soľ do smotany (metóda, ktorá sa v syrárňach v Apúlii používa dlhé roky), nemá to žiadny negatívny vplyv na vlastnosti syra „Burrata di Andria“ CHZO.

Balenie

Balenie

Zmena sa týka článku 5 špecifikácie výrobku, konkrétne pravidiel balenia, a bodu 3.5 jednotného dokumentu.

Súčasné znenie:

| „5.2. – | Balenie
  Syr „Burrata di Andria“ sa musí baliť v priestoroch, v ktorých sa vyrába a ktoré sa nachádzajú v zemepisnej oblasti vymedzenej v článku 3, keďže ide o čerstvý výrobok, ktorý má tendenciu rýchlo podliehať skaze.
  Syr „Burrata di Andria“ možno baliť: | do potravinárskych plastových vreciek, ktoré sa zavinú do papiera potiahnutého plastom a navrchu zviažu potravinárskymi rafiovými vláknami; |
| --- | --- | --- |

„5.2. –

Syr „Burrata di Andria“ sa musí baliť v priestoroch, v ktorých sa vyrába a ktoré sa nachádzajú v zemepisnej oblasti vymedzenej v článku 3, keďže ide o čerstvý výrobok, ktorý má tendenciu rýchlo podliehať skaze.

Syr „Burrata di Andria“ možno baliť:

do potravinárskych plastových vreciek, ktoré sa zavinú do papiera potiahnutého plastom a navrchu zviažu potravinárskymi rafiovými vláknami;

| | do plastových zelených listov; |
| --- | --- |

do plastových zelených listov;

| | do misiek, dóz alebo pohárov a/alebo do konzervačného nálevu. |
| --- | --- |

do misiek, dóz alebo pohárov a/alebo do konzervačného nálevu.

Výrobok sa musí skladovať pri teplote 4 °C ±2 °C. Pri preprave je prípustná teplota do 6 °C ±2 °C.

Jednotlivé kusy syra majú hmotnosť od 100 g do 1 kg.“

sa nahrádza takto:

| „5.2. – | Balenie
  Syr „Burrata di Andria“ sa musí baliť v priestoroch, v ktorých sa vyrába a ktoré sa nachádzajú v zemepisnej oblasti vymedzenej v článku 3, keďže ide o čerstvý výrobok, ktorý má tendenciu rýchlo podliehať skaze.
  Syr „Burrata di Andria“ možno baliť:






  — | do vreciek vyrobených z plastového potravinárskeho materiálu alebo z iných materiálov povolených zákonom, ktoré sú alebo nie sú zavinuté do papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov povolených zákonom, a zaviazaných na hornom konci, |
| --- | --- | --- |

„5.2. –

Syr „Burrata di Andria“ sa musí baliť v priestoroch, v ktorých sa vyrába a ktoré sa nachádzajú v zemepisnej oblasti vymedzenej v článku 3, keďže ide o čerstvý výrobok, ktorý má tendenciu rýchlo podliehať skaze.

Syr „Burrata di Andria“ možno baliť:

—

do vreciek vyrobených z plastového potravinárskeho materiálu alebo z iných materiálov povolených zákonom, ktoré sú alebo nie sú zavinuté do papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov povolených zákonom, a zaviazaných na hornom konci,

| — | zavinutý do zeleného papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov zelenej farby povolených zákonom, |
| --- | --- |

—

zavinutý do zeleného papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov zelenej farby povolených zákonom,

| — | do misiek, dóz alebo pohárov a/alebo do konzervačného nálevu. |
| --- | --- |

—

do misiek, dóz alebo pohárov a/alebo do konzervačného nálevu.

Výrobok sa musí skladovať pri teplote 4 °C ±2 °C. Pri preprave je prípustná teplota do 6 °C ±2 °C.

Jednotlivé kusy syra majú hmotnosť od 100 g do 1 kg.“

Táto zmena vychádza z potreby mnohých výrobcov baliť výrobok rozličnými spôsobmi s cieľom lepšie vyhovieť požiadavkám trhu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„BURRATA DI ANDRIA“

„BURRATA DI ANDRIA“

EÚ č.: PGI-IT-01393-AM01 – 3. 3. 2020

EÚ č.: PGI-IT-01393-AM01 – 3. 3. 2020

CHZO (X) CHOP ( )

CHZO (X) CHOP ( )

1.   Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

„Burrata di Andria“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.3. Syry

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Burrata di Andria“ CHZO je syr vyrobený z kravského mlieka pridaním smotany do točenej syreniny. Vonkajšia vrstva je vyrobená výlučne z točenej syreniny (pasta filata), ktorá obklopuje náplň zo smotany zmiešanej s ručne trhanou syreninou pasta filata.

pasta filata

pasta filata

Tvar a fyzikálne, chemické, mikrobiologické a organoleptické vlastnosti

Hmotnosť: hmotnosť syra „Burrata di Andria“ CHZO sa môže pohybovať od 100 g do 1 kg.

Vzhľad: Syr „Burrata di Andria“ CHZO je mliečnej bielej farby a má vonkajšiu vrstvu hrubú približne ≥ 2 mm.

Textúra náplne: trhaná, kyprá hmota nasiaknutá smotanou.

Tvar: okrúhly vakovitý tvar uzavretý ručne na hornom konci charakteristickým uzlom, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa na jeho uviazanie mohli použiť potravinárske rafiové vlákna.

Stracciatella (zmes smotany a syreniny pasta filata): náplň je vyrobená z ručne trhanej syreniny pasta filata máčanej v smotane.

Stracciatella

pasta filata

pasta filata

Obsah vlhkosti: 50 % až 70 %

| — | smotana pri nakrojení vyteká, |
| --- | --- |

—

smotana pri nakrojení vyteká,

| — | vlákna v náplni z trhanej syreniny pasta filata sú rôznej dĺžky a šírky, |
| --- | --- |

—

vlákna v náplni z trhanej syreniny pasta filata sú rôznej dĺžky a šírky,

pasta filata

| — | syr má príjemnú vôňu čerstvého alebo tepelne spracovaného mlieka, masla a smotany, |
| --- | --- |

—

syr má príjemnú vôňu čerstvého alebo tepelne spracovaného mlieka, masla a smotany,

| — | obsah laktózy v sortimente výrobkov bez obsahu laktózy je < 0,1 g/100 g. |
| --- | --- |

—

obsah laktózy v sortimente výrobkov bez obsahu laktózy je < 0,1 g/100 g.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Kravské mlieko, surové alebo pasterizované 15 sekúnd pri teplote 72 °C alebo pri akejkoľvek kombinácii času a teploty, ktorá zabezpečí rovnocenný obnovný účinok (pozn. editora: negatívny alkalický fosfatázový test).

Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra „Burrata di Andria“ CHZO, pochádza z odstredeného mlieka alebo z čerstvej srvátky. Následne sa pasterizuje za týchto podmienok:

teplota/čas ≥ 75° /40 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku 10 % až 20 %

alebo:

| | teplota/čas ≥ 80° /20 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku ≥ 20 %. |
| --- | --- |

teplota/čas ≥ 80° /20 sekúnd pri percentuálnom podiele tuku ≥ 20 %.

Smotana sa môže pasterizovať aj pri použití iných kombinácií času/teploty za predpokladu, že sú rovnako účinné.

Na výrobu syra „Burrata di Andria“ v súlade s mikrobiologickými kritériami stanovenými v príslušných právnych predpisoch sa môže použiť čerstvá pasterizovaná smotana, balená UHT smotana alebo ich kombinácia.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky operácie od spracovania surovín až po výrobu hotového výrobku sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Syr „Burrata di Andria“ sa musí baliť v priestoroch, v ktorých sa vyrába a ktoré sa nachádzajú v zemepisnej oblasti vymedzenej v bode 4, keďže ide o čerstvý výrobok, ktorý má tendenciu rýchlo podliehať skaze.

Syr „Burrata di Andria“ možno baliť:

| — | do vreciek vyrobených z plastového potravinárskeho materiálu alebo z iných materiálov povolených zákonom, ktoré môžu byť zavinuté do papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov povolených zákonom, a zaviazaných na hornom konci, |
| --- | --- |

—

do vreciek vyrobených z plastového potravinárskeho materiálu alebo z iných materiálov povolených zákonom, ktoré môžu byť zavinuté do papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov povolených zákonom, a zaviazaných na hornom konci,

| — | zavinutý do zeleného papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov zelenej farby povolených zákonom, |
| --- | --- |

—

zavinutý do zeleného papiera potiahnutého plastom alebo do iných materiálov zelenej farby povolených zákonom,

| — | do misiek, dóz alebo pohárov a/alebo do konzervačného nálevu. |
| --- | --- |

—

do misiek, dóz alebo pohárov a/alebo do konzervačného nálevu.

Výrobok sa musí skladovať pri teplote 4 °C ±2 °C.

Jednotlivé kusy syra majú hmotnosť od 100 g do 1 kg.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Chránené zemepisné označenie „Burrata di Andria“ musí byť uvedené na etikete zreteľným a nezmazateľným písmom, ktoré sa musí dať jednoznačne odlíšiť od všetkých ostatných nápisov na etikete. Bezprostredne za ním musí nasledovať nápis „Chránené zemepisné označenie“ a/alebo skratka „CHZO“.

Je zakázané pripájať akýkoľvek ďalší opis, ktorý nie je výslovne povolený. Je však dovolené použiť názvy, obchodné mená a vlastné značky za predpokladu, že nemajú pochvalný význam a nezavádzajú spotrebiteľa.

Logo chráneného zemepisného označenia „Burrata di Andria“ sa skladá z týchto grafických prvkov a slov:

Image 1

Logo syra „Burrata di Andria“ CHZO musí byť zobrazené na etiketách, pričom rozmery loga vypočítané na základe plochy obdĺžnika zodpovedajúceho celkovej výške a šírke ochrannej známky nesmú byť menšie ako 10 % ani väčšie ako 25 % celkovej graficky spracovanej plochy obalu.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť, v ktorej sa vyrába a balí syr „Burrata di Andria“ CHZO, zahŕňa celé územie regiónu Apúlia.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

„Burrata di Andria“ je syr typický pre Apúliu, ktorý sa od iných syrov odlišuje špecifickým spôsobom výroby a organoleptickými vlastnosťami, vďaka ktorým je jedným z najoceňovanejších a najsvojráznejších syrov pochádzajúcich z oblasti Apúlie a juhu Talianska.

Syr „Burrata di Andria“ podľa ústnej tradície vyvinul začiatkom dvadsiateho storočia Lorenzo Bianchino na istom starom statku. Hovorí sa, že pre silné sneženie Bianchino nemohol odviezť mlieko do mesta a bol nútený ho nejako spracovať, pričom musel spotrebovať hlavne smotanu, ktorá sa prirodzene tvorila na hladine mlieka. Preto sa pokúsil použiť na výrobu čerstvého výrobku rovnaký postup, aký sa používa na výrobu mantèche (nádoby vyrobené z vyzretej syreniny pasta filata používané na skladovanie masla). Bianchino navyše po svojich sedliackych predkoch zdedil prirodzený odpor proti plytvaniu a snahu účelne využiť všetky prebytky vznikajúce pri výrobe. Tak prišiel na myšlienku, že zmieša zvyšky vznikajúce pri výrobe syreniny pasta filata so smotanou a že túto zmes zabalí do vrchnej vrstvy vytvorenej takisto zo syreniny pasta filata.

mantèche

pasta filata

pasta filata

pasta filata

Syr „Burrata di Andria“ preto vyzerá ako ručne tvarovaný vak z hmoty pasta filata, ktorý obsahuje trhanú syreninu pasta filata zmiešanú so smotanou. Táto zmes smotany a kúskov syreniny pasta filata je známa pod označením stracciatella. Pojem stracciatella odvodený od talianskeho slovesa s významom „trhať“ označuje spôsob, akým sa náplň pripravuje. Syrenina pasta filata sa ručne trhá na pásiky nepravidelných tvarov.

pasta filata

pasta filata

pasta filata

stracciatella

stracciatella

pasta filata

Jedna z prvých zmienok o tomto syre sa datuje do roku 1931 a bola uverejnená v sprievodcovi Guida del Touring Club [Sprievodca turistického klubu]. Výrobok sa už od začiatku tešil veľkej obľube nielen v Taliansku, ale aj v zahraničí, a to až do takej miery, že sám iránsky šach sa stal jedným z jeho najnadšenejších milovníkov. Jednoduchá maslová chuť tohto typického výrobku z Apúlie vyhovuje nárokom všetkých labužníkov, ktorí chcú prebádať stredomorskú kuchyňu a zároveň vyhľadávajú jednoduché, pôvodné výrobky s nízkou mierou spracovania.

Guida del Touring Club

Dôkazom vysokej vážnosti, ktorej sa syr „Burrata di Andria“ teší, je aj to, že je zastúpený na jedálnych lístkoch mnohých reštaurácií na celom svete, kde sa uvádza jeho pôvod v talianskej Andrii. Okrem toho, že vo výrobe syra „Burrata di Andria“ sa v nezmenenej podobe zachovala väzba medzi výrobnou tradíciou a územím, podarilo sa mu dosiahnuť aj významné trhové postavenie, a to aj napriek krátkej trvanlivosti, ktorá predstavuje obmedzenie pri jeho uvádzaní na trh. Keďže „Burrata di Andria“ je výrobok, ktorý sa konzumuje v čerstvom stave, zdá sa, že veľké obchodné spoločnosti ho do ponuky nezaraďujú a zostáva zastúpený len v okrajovom segmente trhu. Dopyt po výrobku je však napriek tomu výrazný vďaka tomu, že má medzi spotrebiteľmi vynikajúcu povesť.

Tento syr bol predmetom mnohých článkov tak v domácej, ako aj v zahraničnej tlači. Noviny Il Corriere della Sera označujú syr „Burrata di Andria“ vo svojej správe z 26. augusta 1977 za príklad excelentnosti vo výrobe syra v Apúlii a celom južnom Taliansku.

Il Corriere della Sera

Periodikum La Repubblica spomína vo svojom článku zo 16. decembra 1999 syr „Burrata di Andria“ výslovne ako výrobok, ktorý stojí za to zachovať.

La Repubblica

Ako vynikajúci a jedinečný syr ho chváli aj Allan Bay vo svojom článku na portáli www.vivimilano.it/atavola.

Denník Il Sole 24 Ore spomína tento syr v článku z 30. júla 1999 ako jednu z mimoriadnych kulinárskych špecialít Apúlie.

Il Sole 24 Ore

V článku uverejnenom v periodiku La Stampa pod názvom La Mondanità (Život spoločnosti), ktorého autorkou je Vanna Pescatori, sa uvádza, že tento vynikajúci syr sa stal súčasťou jedného z chodov slávnostnej večere, ktorú podával prestížny výrobca automobilov Ferrari so sídlom v Maranelle.

La Stampa

La Mondanità

Davide Paolini v článku s názvom Giacimenti gustosi da salvaguardare (Delikátne kulinárske dedičstvo, ktoré treba chrániť) uverejnenom v nedeľnej prílohe novín Il Sole 24 Ore
  Tempo Liberato prirovnáva syr „Burrata di Andria“ k ostatným talianskym kulinárskym špecialitám, ako sú Mozzarella di Bufala Campana, Coppa Piacentina, Caciocavallo Silano atď., ktoré by sa mali chrániť a zachovať.

Giacimenti gustosi da salvaguardare

Il Sole 24 Ore

Tempo Liberato

Mozzarella di Bufala Campana, Coppa Piacentina, Caciocavallo Silano

Nicola Dante Basile označil syr „Burrata di Andria“ vo svojom článku s názvom Formaggi, il pecorino guida l’export (Syr: Pecorino obsadil prvú priečku medzi vyvážanými syrmi), ktorý vyšiel 18. augusta 1990 v poľnohospodárskej prílohe denníka Il Sole 24 Ore, ako špecialitu, ktorej sa nevyhne žiaden labužník, čím bezpochyby poukázal na rešpekt hraničiaci s uctievaním, ktorý tomuto syru právom patrí.

Formaggi, il pecorino guida l’export

Il Sole 24 Ore

Ihneď po založení registra tradičných výrobkov ministerstva poľnohospodárstva (ministerský výnos č. 350/1999) v roku 2000 bol syr „Burrata di Andria“ zapísaný na celkom prvý zoznam tradičných výrobkov regiónu Apúlia.

Alberto Pejrano ho vo svojom článku s názvom I profumi della Puglia di Federico II (Chute Apúlie za Fridricha II.) uverejnenom 9. októbra 2000 vo víkendovej časti periodika Slow Food označil za klenot medzi mliečnymi výrobkami. Na internetovej stránke www.stayinitaly.com sa „Burrata di Andria“ v časti venovanej regiónu Apúlia uvádza ako jeden z typických syrov regiónu. Iní autori opisujú tento syr na internetovej stránke www.agipzone.com ako vrchol ušľachtilej chuti.

I profumi della Puglia di Federico II

Slow Food

Napriek svojej krátkej trvanlivosti je tento výrobok veľmi cenený aj v zahraničí, dokonca aj vo vzdialených krajinách, ako sú Spojené štáty americké, kam ho niektorí z pridružených výrobcov dodávajú v týždenných intervaloch. Príkladom jeho obľúbenosti je aj to, že sa nachádza na jedálnom lístku známeho reťazca reštaurácií Il Fornaio, ktorý zvykne organizovať tematické kampane a v rámci nich propaguje určité špeciality a delikatesy.

Il Fornaio

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

Konsolidované znenie špecifikácie výrobku je dostupné na webovej stránke: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

alebo

priamo na domovskej stránke ministerstva poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky (www.politicheagricole.it) kliknutím na Qualità (v pravom hornom rohu obrazovky), potom na Prodotti DOP IGP STG (v ľavej časti obrazovky) a napokon na Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE.

Qualità

Prodotti DOP IGP STG

Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---