# Úřední věstník C 408/2020

| | ISSN 1977-0863 |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 408 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Ročník 6327. listopadu 2020 |

ISSN 1977-0863

Úřední věstník

Evropské unie

C 408

České vydání

Informace a oznámení

Ročník 6327. listopadu 2020

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Sdělení |
| | SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2020/C 408/01 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.8626 — CRH/XI(RMAT)) (
  1
  ) | 1 |
| 2020/C 408/02 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.9287 — Connect Airways/Flybe) (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 408/03 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV) (
  1
  ) | 3 |

Obsah

Strana

II   Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2020/C 408/01

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.8626 — CRH/XI(RMAT)) (
  1
  )

1

1

2020/C 408/02

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.9287 — Connect Airways/Flybe) (
  1
  )

1

2

2020/C 408/03

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV) (
  1
  )

1

3

---

| | IV   Informace |
| --- | --- |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2020/C 408/04 | Směnné kurzy vůči euru — 26. listopadu 2020 | 4 |
| | Účetní dvůr |
| 2020/C 408/05 | Zpráva o podmíněných závazcích vyplývajících z toho, jak Jednotný výbor pro řešení krizí, Rada nebo Komise plnily své úkoly podle tohoto nařízení, za rozpočtový rok 2019 | 5 |
| | INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ |
| 2020/C 408/06 | Oznámení Chorvatského energetického regulačního úřadu o výzvě k podávání nabídek ve výběrovém řízení na dodavatele plynu poskytujícího veřejnou službu, která se zveřejňuje podle čl. 112 odst. 2 zákona o trhu s plynem (Úřední věstník č. 18/18) a čl. 20 odst. 2 zákona, kterým se mění zákon o trhu s plynem (Úřední věstník č. 23/20) | 6 |

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2020/C 408/04

Směnné kurzy vůči euru — 26. listopadu 2020

4

Účetní dvůr

2020/C 408/05

Zpráva o podmíněných závazcích vyplývajících z toho, jak Jednotný výbor pro řešení krizí, Rada nebo Komise plnily své úkoly podle tohoto nařízení, za rozpočtový rok 2019

5

INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ

2020/C 408/06

Oznámení Chorvatského energetického regulačního úřadu o výzvě k podávání nabídek ve výběrovém řízení na dodavatele plynu poskytujícího veřejnou službu, která se zveřejňuje podle čl. 112 odst. 2 zákona o trhu s plynem (Úřední věstník č. 18/18) a čl. 20 odst. 2 zákona, kterým se mění zákon o trhu s plynem (Úřední věstník č. 23/20)

6

---

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE |
| | Evropská komise |
| 2020/C 408/07 | Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel) Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  ) | 7 |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2020/C 408/08 | Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu | 9 |

V   Oznámení

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

2020/C 408/07

Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel) Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  )

1

7

JINÉ AKTY

Evropská komise

2020/C 408/08

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

9

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP. |

---

(1)   Text s významem pro EHP.

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

II Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/1 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.8626 — CRH/XI(RMAT))

(Text s významem pro EHP)

(2020/C 408/01)

Dne 30. října 2017 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32017M8626. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32017M8626. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/2 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/2

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.9287 — Connect Airways/Flybe)

(Text s významem pro EHP)

(2020/C 408/02)

Dne 5. července 2019 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) ve spojení s čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32019M9287. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32019M9287. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/3 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/3

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV)

(Text s významem pro EHP)

(2020/C 408/03)

Dne 17. listopadu 2020 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32020M9976. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32020M9976. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/4 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/4

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

26. listopadu 2020

(2020/C 408/04)

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,1900 |
| JPY | japonský jen | 124,04 |
| DKK | dánská koruna | 7,4420 |
| GBP | britská libra | 0,89129 |
| SEK | švédská koruna | 10,1568 |
| CHF | švýcarský frank | 1,0813 |
| ISK | islandská koruna | 161,30 |
| NOK | norská koruna | 10,5705 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 26,138 |
| HUF | maďarský forint | 361,18 |
| PLN | polský zlotý | 4,4749 |
| RON | rumunský lei | 4,8743 |
| TRY | turecká lira | 9,3878 |
| AUD | australský dolar | 1,6163 |
| CAD | kanadský dolar | 1,5472 |
| HKD | hongkongský dolar | 9,2235 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,7000 |
| SGD | singapurský dolar | 1,5930 |
| KRW | jihokorejský won | 1 318,24 |
| ZAR | jihoafrický rand | 18,1098 |
| CNY | čínský juan | 7,8254 |
| HRK | chorvatská kuna | 7,5552 |
| IDR | indonéská rupie | 16 843,08 |
| MYR | malajsijský ringgit | 4,8403 |
| PHP | filipínské peso | 57,257 |
| RUB | ruský rubl | 90,1153 |
| THB | thajský baht | 36,057 |
| BRL | brazilský real | 6,3494 |
| MXN | mexické peso | 23,8479 |
| INR | indická rupie | 87,8655 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,1900

JPY

japonský jen

124,04

DKK

dánská koruna

7,4420

GBP

britská libra

0,89129

SEK

švédská koruna

10,1568

CHF

švýcarský frank

1,0813

ISK

islandská koruna

161,30

NOK

norská koruna

10,5705

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

26,138

HUF

maďarský forint

361,18

PLN

polský zlotý

4,4749

RON

rumunský lei

4,8743

TRY

turecká lira

9,3878

AUD

australský dolar

1,6163

CAD

kanadský dolar

1,5472

HKD

hongkongský dolar

9,2235

NZD

novozélandský dolar

1,7000

SGD

singapurský dolar

1,5930

KRW

jihokorejský won

1 318,24

ZAR

jihoafrický rand

18,1098

CNY

čínský juan

7,8254

HRK

chorvatská kuna

7,5552

IDR

indonéská rupie

16 843,08

MYR

malajsijský ringgit

4,8403

PHP

filipínské peso

57,257

RUB

ruský rubl

90,1153

THB

thajský baht

36,057

BRL

brazilský real

6,3494

MXN

mexické peso

23,8479

INR

indická rupie

87,8655

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

Účetní dvůr

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/5 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/5

---

Zpráva o podmíněných závazcích vyplývajících z toho, jak Jednotný výbor pro řešení krizí, Rada nebo Komise plnily své úkoly podle tohoto nařízení, za rozpočtový rok 2019

(2020/C 408/05)

Dne 30. listopadu 2020 zveřejní Evropský účetní dvůr svou zprávu za rozpočtový rok 2019 o podmíněných závazcích vyplývajících z toho, jak Jednotný výbor pro řešení krizí, Rada nebo Komise plnily své úkoly podle tohoto nařízení, spolu s jejich odpověďmi.

Zpráva je od 30. listopadu 2020 k dispozici přímo k nahlédnutí či stažení na internetové stránce Evropského účetního dvora: https://www.eca.europa.eu/cs/Pages/DocItem.aspx?did=55853

---

INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/6 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/6

---

Oznámení Chorvatského energetického regulačního úřadu o výzvě k podávání nabídek ve výběrovém řízení na dodavatele plynu poskytujícího veřejnou službu, která se zveřejňuje podle čl. 112 odst. 2 zákona o trhu s plynem („Úřední věstník“ č. 18/18) a čl. 20 odst. 2 zákona, kterým se mění zákon o trhu s plynem („Úřední věstník“ č. 23/20)

(2020/C 408/06)

Dne 20. října 2020 byla zveřejněna výzva k podávání nabídek ve výběrovém řízení na dodavatele plynu poskytujícího veřejnou službu.

Doprovodná dokumentace k výzvě k podávání nabídek ve výběrovém řízení na dodavatele plynu poskytujícího veřejnou službu byla zveřejněna na internetových stránkách Chorvatského energetického regulačního úřadu (www.hera.hr).

---

V Oznámení

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/7 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/7

---

Předběžné oznámení o spojení podniků

(Věc M.10045 —
  Eurazeo/IK Investment Partners/Questel)

Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem

(Text s významem pro EHP)

(2020/C 408/07)

1.

Toto oznámení se týká těchto podniků:

| — | Eurazeo SE („Eurazeo“, Francie), |
| --- | --- |

—

Eurazeo SE („Eurazeo“, Francie),

| — | IK Investment Partners (Lucembursko), |
| --- | --- |

—

IK Investment Partners (Lucembursko),

| — | Questel International SAS („Questel“, Francie). |
| --- | --- |

—

Questel International SAS („Questel“, Francie).

Podniky Eurazeo a IK Investment Partners získávají ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) a odst. 4 nařízení o spojování společnou kontrolu nad podnikem Questel.

Spojení se uskutečňuje nákupem podílů.

2.

| — | podniku Eurazeo: investiční společnost působící prostřednictvím svých portfoliových společností v mnoha odvětvích, zejména ve správě ubytovacích zařízení pro seniory se sníženou soběstačností a rehabilitačních a readaptačních středisek, ve službách v oblasti nemovitostí, ve vydávání společenských her, ve výrobě elektrických nabíječek a dalších odvětvích, |
| --- | --- |

—

podniku Eurazeo: investiční společnost působící prostřednictvím svých portfoliových společností v mnoha odvětvích, zejména ve správě ubytovacích zařízení pro seniory se sníženou soběstačností a rehabilitačních a readaptačních středisek, ve službách v oblasti nemovitostí, ve vydávání společenských her, ve výrobě elektrických nabíječek a dalších odvětvích,

| — | podniku IK Investment Partners: společnost soukromého kapitálu, která je rovněž činná prostřednictvím svých portfoliových společností v široké škále odvětví, jako jsou podnikatelské služby, potraviny a spotřební zboží, průmysl obecně a zdravotnictví, |
| --- | --- |

—

podniku IK Investment Partners: společnost soukromého kapitálu, která je rovněž činná prostřednictvím svých portfoliových společností v široké škále odvětví, jako jsou podnikatelské služby, potraviny a spotřební zboží, průmysl obecně a zdravotnictví,

| — | podniku Questel: mezinárodní poskytovatel softwaru a služeb v oblasti duševního vlastnictví. Podnik má 19 kanceláří po celém světě a působí především ve Spojených státech, Evropě (zejména ve Francii, Německu a Švédsku) a Asii (většinou v Japonsku). Společnost Questel je před transakcí kontrolována výlučně společností IK Investment Partners. |
| --- | --- |

—

podniku Questel: mezinárodní poskytovatel softwaru a služeb v oblasti duševního vlastnictví. Podnik má 19 kanceláří po celém světě a působí především ve Spojených státech, Evropě (zejména ve Francii, Německu a Švédsku) a Asii (většinou v Japonsku). Společnost Questel je před transakcí kontrolována výlučně společností IK Investment Partners.

3.

V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením.

4.

Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Je třeba vždy uvést toto číslo jednací:

M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel

Připomínky lze Komisi zaslat e-mailem, faxem nebo poštou. Použijte tyto kontaktní informace:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Poštovní adresa:

| Commission européenne / Europese Commissie |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commission européenne / Europese Commissie

Directorate-General for Competition

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1 („nařízení o spojování“).

1

(2)  Úř. věst. C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 27.11.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 408/9 |
| --- | --- | --- | --- |

27.11.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 408/9

---

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2020/C 408/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Burrata di Andria“

EU č.: PGI-IT-01393-AM01 – 3.3.2020

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP, se sídlem Contrada Barba d’Angelo, 55, 76123 Andria BT, Itálie

tel. +39 0883550600;

e-mail: consorzio@burratadiandria.it;

certifikovaný e-mail: burratadiandria@pec.it

Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP (sdružení na ochranu CHZO „Burrata di Andria“) sdružuje výrobce sýrů „Burrata di Andria“ a je oprávněno podat žádost o schválení změny podle čl. 13 odst. 1 vyhlášky Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

| ☐ | Název produktu |
| --- | --- |

☐

Název produktu

| ☒ | Popis produktu |
| --- | --- |

☒

Popis produktu

| ☐ | Zeměpisná oblast |
| --- | --- |

☐

Zeměpisná oblast

| ☐ | Důkaz původu |
| --- | --- |

☐

Důkaz původu

| ☒ | Metoda produkce |
| --- | --- |

☒

Metoda produkce

| ☐ | Souvislost |
| --- | --- |

☐

Souvislost

| ☐ | Označování |
| --- | --- |

☐

Označování

| ☒ | Jiné: Balení |
| --- | --- |

☒

Jiné: Balení

4.   Druh změny (změn)

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012

5.   Změna (změny)

Popis produktu

| — | Navrhujeme změnu čl. 2 bodu 2.2 specifikace produktu a bodu 3.2 jednotného dokumentu, konkrétně odstavce popisujícího tvar sýra.
  Stávající znění:

  „sýr má tvar kulatého měšce s charakteristicky tvarovaným uzavřením.“

  se nahrazuje tímto:

  „sýr má tvar kulatého měšce nahoře ručně svázaného do charakteristicky tvarovaného uzlíku, jehož velikost dostačuje k tomu, aby se mohl ke stažení použít lýkový provázek pro potravinářské účely.“

  Usoudili jsme, že je potřeba popsat podrobněji způsob ručního uzavření horní části sýra i minimální velikost tohoto uzavření, jelikož předchozí popis mohl být vykládán různými způsoby. Toto uzavření kromě toho představuje jednu z řemeslných specifikací produktu, která jej napomáhá charakterizovat a odlišit od napodobenin, které tuto konkrétní vlastnost nemají, jelikož vyžaduje, aby výrobce sýr uzavřel ručně. V rámci průmyslových výrobních procesů se od ručního uzavírání upustilo. |
| --- | --- |

—

Navrhujeme změnu čl. 2 bodu 2.2 specifikace produktu a bodu 3.2 jednotného dokumentu, konkrétně odstavce popisujícího tvar sýra.

Stávající znění:

„sýr má tvar kulatého měšce s charakteristicky tvarovaným uzavřením.“

se nahrazuje tímto:

„sýr má tvar kulatého měšce nahoře ručně svázaného do charakteristicky tvarovaného uzlíku, jehož velikost dostačuje k tomu, aby se mohl ke stažení použít lýkový provázek pro potravinářské účely.“

Usoudili jsme, že je potřeba popsat podrobněji způsob ručního uzavření horní části sýra i minimální velikost tohoto uzavření, jelikož předchozí popis mohl být vykládán různými způsoby. Toto uzavření kromě toho představuje jednu z řemeslných specifikací produktu, která jej napomáhá charakterizovat a odlišit od napodobenin, které tuto konkrétní vlastnost nemají, jelikož vyžaduje, aby výrobce sýr uzavřel ručně. V rámci průmyslových výrobních procesů se od ručního uzavírání upustilo.

| — | Měl by být změněn čl. 2 bod 2.2 specifikace produktu a bod 3.2 jednotného dokumentu týkající se procentuálního obsahu vlhkosti produktu.
  Konkrétně by měl být zvýšen rozsah vlhkosti obsažené v konečném produktu.
  Stávající znění:

  „Vlhkost: 60–70 %.“

  se nahrazuje tímto:

  „Vlhkost: 50–70 %.“

  Rozsah obsažené vlhkosti úzce souvisí s rozměry uzavření v horní části sýra a velikostí produktu. Tato skutečnost nebyla při vypracování předchozího dokumentu dostatečným způsobem zohledněna, a v důsledku toho se objevovaly různé případy nesouladu, které bránily certifikaci produktů, jež jinak splňovaly všechny požadavky uvedené ve specifikaci produktu. |
| --- | --- |

—

Měl by být změněn čl. 2 bod 2.2 specifikace produktu a bod 3.2 jednotného dokumentu týkající se procentuálního obsahu vlhkosti produktu.

Konkrétně by měl být zvýšen rozsah vlhkosti obsažené v konečném produktu.

Stávající znění:

„Vlhkost: 60–70 %.“

se nahrazuje tímto:

„Vlhkost: 50–70 %.“

Rozsah obsažené vlhkosti úzce souvisí s rozměry uzavření v horní části sýra a velikostí produktu. Tato skutečnost nebyla při vypracování předchozího dokumentu dostatečným způsobem zohledněna, a v důsledku toho se objevovaly různé případy nesouladu, které bránily certifikaci produktů, jež jinak splňovaly všechny požadavky uvedené ve specifikaci produktu.

Metoda produkce

Metoda produkce

| — | Měly by být změněny parametry o obsahu tuku a bílkovin v kravském mléce používaném k výrobě sýra „Burrata di Andria“ v čl. 2 bodě 2.1 specifikace produktu.
  Stávající znění:

  „Tuk > 3,50 %; Bílkoviny > 3,30;“

  se nahrazuje tímto:

  „Tuk > 3,30 %; Bílkoviny > 3,20;“

  Procentuální obsah tuku a bílkovin je zapotřebí snížit, jelikož jejich obsah kolísá podle produkčního období, což nebylo v předchozí specifikaci produktu dostatečným způsobem zohledněno.
  V letních měsících (květen–září) se tato dvě procenta obvykle pohybují pod ročním průměrem.
  Týká se to hlavně lokálně vyprodukovaného mléka, které paradoxně a z důvodu nesouladu s těmito parametry nelze k výrobě sýra „Burrata di Andria“ použít.
  Žádáme tedy, aby parametry pro obsah tuku a bílkovin byly sníženy, a to zejména proto, aby drobní výrobci, již používají výhradně lokálně vyprodukované mléko, splňovali nařízení pro výrobu sýra s CHZO „Burrata di Andria“, a to i v letních měsících. |
| --- | --- |

—

Měly by být změněny parametry o obsahu tuku a bílkovin v kravském mléce používaném k výrobě sýra „Burrata di Andria“ v čl. 2 bodě 2.1 specifikace produktu.

Stávající znění:

„Tuk > 3,50 %; Bílkoviny > 3,30;“

se nahrazuje tímto:

„Tuk > 3,30 %; Bílkoviny > 3,20;“

Procentuální obsah tuku a bílkovin je zapotřebí snížit, jelikož jejich obsah kolísá podle produkčního období, což nebylo v předchozí specifikaci produktu dostatečným způsobem zohledněno.

V letních měsících (květen–září) se tato dvě procenta obvykle pohybují pod ročním průměrem.

Týká se to hlavně lokálně vyprodukovaného mléka, které paradoxně a z důvodu nesouladu s těmito parametry nelze k výrobě sýra „Burrata di Andria“ použít.

Žádáme tedy, aby parametry pro obsah tuku a bílkovin byly sníženy, a to zejména proto, aby drobní výrobci, již používají výhradně lokálně vyprodukované mléko, splňovali nařízení pro výrobu sýra s CHZO „Burrata di Andria“, a to i v letních měsících.

| — | Rádi bychom vypustili obsah laktózy uvedený v čl. 2 bodu 2.1 specifikace produktu.
  Zrušuje se následující znění:

  „Laktóza > 4,75 % hmotnostních.“

  Procentuální obsah laktózy, který není stanoven v právních předpisech týkajících se kvality mléka, by měl být vypuštěn. Procentuální podíl laktózy má z organoleptického hlediska vliv na kvalitu čerstvého produktu, například sýra s CHZO „Burrata di Andria“, zcela minimální.
  Odstranění kontroly obsahu laktózy by snížilo náklady společností na analýzy vyžadované dle specifikací produktu pro účely certifikace produktu s CHZO. |
| --- | --- |

—

Rádi bychom vypustili obsah laktózy uvedený v čl. 2 bodu 2.1 specifikace produktu.

Zrušuje se následující znění:

„Laktóza > 4,75 % hmotnostních.“

Procentuální obsah laktózy, který není stanoven v právních předpisech týkajících se kvality mléka, by měl být vypuštěn. Procentuální podíl laktózy má z organoleptického hlediska vliv na kvalitu čerstvého produktu, například sýra s CHZO „Burrata di Andria“, zcela minimální.

Odstranění kontroly obsahu laktózy by snížilo náklady společností na analýzy vyžadované dle specifikací produktu pro účely certifikace produktu s CHZO.

| — | Množství laktózy obsažené v konečném produktu bylo u bezlaktózové řady přesunuto z čl. 2 bodu 2.1 do čl. 2 bodu 2.2 specifikace produktu. Stejná věta byla rovněž doplněna do bodu 3.2 jednotného dokumentu.
  Přesunuté znění:

  „– množství laktózy obsažené v bezlaktózové řadě < 0,1 g / na 100 g.“

  Z důvodu chyby v přepisu bylo ve stávajícím jednotném dokumentu uvedeno množství laktózy obsažené v bezlaktózovém produktu v rámci požadavků na suroviny (mléko), nikoli v rámci požadavků na konečný produkt. Ve specifikaci produktu, ve které jsou popsány vlastnosti produktu, a v bodě 3.2 jednotného dokumentu však byly tyto hodnoty uvedeny správně. |
| --- | --- |

—

Množství laktózy obsažené v konečném produktu bylo u bezlaktózové řady přesunuto z čl. 2 bodu 2.1 do čl. 2 bodu 2.2 specifikace produktu. Stejná věta byla rovněž doplněna do bodu 3.2 jednotného dokumentu.

Přesunuté znění:

„– množství laktózy obsažené v bezlaktózové řadě < 0,1 g / na 100 g.“

Z důvodu chyby v přepisu bylo ve stávajícím jednotném dokumentu uvedeno množství laktózy obsažené v bezlaktózovém produktu v rámci požadavků na suroviny (mléko), nikoli v rámci požadavků na konečný produkt. Ve specifikaci produktu, ve které jsou popsány vlastnosti produktu, a v bodě 3.2 jednotného dokumentu však byly tyto hodnoty uvedeny správně.

| — | Měl by být změněn čl. 2 bod 2.1 specifikace produktu týkající se množství bakterií v mléce.
  Stávající znění:

  „Množství mezofilních bakterií při 30 °C < 100 000 CFU/ml.“

  se nahrazuje tímto:
  „Množství bakterií:






  — | Ve zpracovaném kravském mléce používaném pro výrobu mléčných produktů:






  — | množství mezofilních bakterií při 30 °C < 100 000 CFU/ml |
| --- | --- | --- | --- |

—

Měl by být změněn čl. 2 bod 2.1 specifikace produktu týkající se množství bakterií v mléce.

Stávající znění:

„Množství mezofilních bakterií při 30 °C < 100 000 CFU/ml.“

se nahrazuje tímto:

„Množství bakterií:

—

Ve zpracovaném kravském mléce používaném pro výrobu mléčných produktů:

—

množství mezofilních bakterií při 30 °C < 100 000 CFU/ml

| — | V syrovém kravském mléce používaném pro výrobu mléčných produktů:






  — | množství mezofilních bakterií při 30 °C < 300 000 CFU/ml |
| --- | --- | --- |

—

V syrovém kravském mléce používaném pro výrobu mléčných produktů:

—

množství mezofilních bakterií při 30 °C < 300 000 CFU/ml

Výše uvedené parametry týkající se kvality syrového mléka se měří ve zpracovatelském zařízení bezprostředně před zpracováním.“

Stanovení množství mezofilních bakterií je důležité z toho důvodu, že produkt s CHZO „Burrata di Andria“ lze vyrábět ze syrového i pasterizovaného („ošetřeného“) mléka: v souladu s nařízením Komise (ES) č. 1662/2006 kapitolou II (III) musí být v obou druzích mléka stanoven počet bakterií. Tyto kontroly se provedou ve zpracovatelském zařízení. Pro usnadnění provádění kontrol by se mělo také uvádět, kdy musí daná surovina požadavky splňovat.

| — | Měl by být změněn čl. 2 bod 2.1 specifikace produktu týkající se kyselosti suroviny.
  Stávající znění:

  „Stupně kyselosti SH % 6,50:6,70.“

  se nahrazuje tímto:

  „Kyselost: stupně SH/100 ml: v rozmezí 6,00/8,00 nebo hodnota pH: v rozmezí 6,60/6,80.“

  Rozsah titrační kyselosti mléka měřený podle Soxhleta-Henkela by měl být zvýšen, jelikož se běžné hodnoty kyselosti čerstvého mléka pohybují mezi 6,0 a 8,0°SH/100 ml; hodnoty vyplývají ze součtu kyselých funkcí, zejména procenta přítomných bílkovin (především kaseinu) a organických a anorganických kyselin. Proto, jak je uvedeno v popisu produktu, mléko s vysokým procentem bílkovin (např. > 3,30 %) není možné použít, protože by to mohlo vést k vyšším hodnotám titrační kyselosti, než je uvedený rozsah, a to i ve vysoce kvalitním mléce. V tomto ohledu bychom rádi upozornili na skutečnost, že provozovatel potravinářského podniku není schopen systematicky posuzovat procentuální obsah bílkovin přítomných ve zpracovávaném mléce, a tedy ani zjistit, zda zjištěná titrační kyselost překračující hodnoty aktuálně uvedené ve specifikaci produktu závisí na vysokém obsahu bílkovin, nebo na jiných faktorech.
  Je třeba zohlednit hodnotu kyselosti mléka stanovenou na stupnici pH, definovanou jako „skutečné nebo volné pH“, měřenou pomocí správně kalibrovaného pH metru, který měří pouze volné ionty H+, a nikoli ionty H+ v bílkovinách.
  Měření pH zpracovávaného mléka je pro provozovatele potravinářských podniků snadné a mohlo by nahradit měření titrační kyselosti.
  Tento druh analýzy pro stanovení kvality mléka během zpracování by proto měl být zahrnut do specifikace produktu.
  Podle odborné literatury se pH čerstvého mléka pohybuje od 6,60 do 6,80 (C. Alais, „Scienza del latte“ (Věda o mléce) 3. vyd. Tecniche nuove – s. 231–239). |
| --- | --- |

—

Měl by být změněn čl. 2 bod 2.1 specifikace produktu týkající se kyselosti suroviny.

Stávající znění:

„Stupně kyselosti SH % 6,50:6,70.“

se nahrazuje tímto:

„Kyselost: stupně SH/100 ml: v rozmezí 6,00/8,00 nebo hodnota pH: v rozmezí 6,60/6,80.“

Rozsah titrační kyselosti mléka měřený podle Soxhleta-Henkela by měl být zvýšen, jelikož se běžné hodnoty kyselosti čerstvého mléka pohybují mezi 6,0 a 8,0°SH/100 ml; hodnoty vyplývají ze součtu kyselých funkcí, zejména procenta přítomných bílkovin (především kaseinu) a organických a anorganických kyselin. Proto, jak je uvedeno v popisu produktu, mléko s vysokým procentem bílkovin (např. > 3,30 %) není možné použít, protože by to mohlo vést k vyšším hodnotám titrační kyselosti, než je uvedený rozsah, a to i ve vysoce kvalitním mléce. V tomto ohledu bychom rádi upozornili na skutečnost, že provozovatel potravinářského podniku není schopen systematicky posuzovat procentuální obsah bílkovin přítomných ve zpracovávaném mléce, a tedy ani zjistit, zda zjištěná titrační kyselost překračující hodnoty aktuálně uvedené ve specifikaci produktu závisí na vysokém obsahu bílkovin, nebo na jiných faktorech.

Je třeba zohlednit hodnotu kyselosti mléka stanovenou na stupnici pH, definovanou jako „skutečné nebo volné pH“, měřenou pomocí správně kalibrovaného pH metru, který měří pouze volné ionty H+, a nikoli ionty H+ v bílkovinách.

Měření pH zpracovávaného mléka je pro provozovatele potravinářských podniků snadné a mohlo by nahradit měření titrační kyselosti.

Tento druh analýzy pro stanovení kvality mléka během zpracování by proto měl být zahrnut do specifikace produktu.

Podle odborné literatury se pH čerstvého mléka pohybuje od 6,60 do 6,80 (C. Alais, „Scienza del latte“ (Věda o mléce) 3. vyd. Tecniche nuove – s. 231–239).

(C. Alais, „Scienza del latte“ (Věda o mléce) 3. vyd. Tecniche nuove – s. 231–239).

| — | Navrhuje se změna čl. 2 bodu 2.1 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu týkající se smetany používané pro výrobu sýra „Burrata di Andria“.
  Stávající znění:

  „Smetana obsažená ve složení sýra „Burrata di Andria“ se získává odstředěním mléka nebo syrovátky z čerstvého mléka a následnou pasterizací při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund, nebo se používá čerstvá pasterizovaná a/nebo balená UHT smetana a/nebo jejich směs v souladu s mikrobiologickými požadavky stanovenými v platných právních předpisech.“

  se nahrazuje tímto:
  „Smetana používaná k výrobě sýra s CHZO „Burrata di Andria“ pochází z odstředěného mléka nebo čerstvé mléčné syrovátky. Poté je pasterizována za následujících podmínek:






  — | teplota/čas > 75 °C/40 sekund, pokud se procentuální obsah tuku pohybuje mezi 10 % a 20 %, nebo: |
| --- | --- | --- |

—

Navrhuje se změna čl. 2 bodu 2.1 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu týkající se smetany používané pro výrobu sýra „Burrata di Andria“.

Stávající znění:

„Smetana obsažená ve složení sýra „Burrata di Andria“ se získává odstředěním mléka nebo syrovátky z čerstvého mléka a následnou pasterizací při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund, nebo se používá čerstvá pasterizovaná a/nebo balená UHT smetana a/nebo jejich směs v souladu s mikrobiologickými požadavky stanovenými v platných právních předpisech.“

se nahrazuje tímto:

„Smetana používaná k výrobě sýra s CHZO „Burrata di Andria“ pochází z odstředěného mléka nebo čerstvé mléčné syrovátky. Poté je pasterizována za následujících podmínek:

—

teplota/čas > 75 °C/40 sekund, pokud se procentuální obsah tuku pohybuje mezi 10 % a 20 %, nebo:

| — | teplota/čas > 80 °C/20 sekund, pokud je procentuální obsah tuku > 20 %. |
| --- | --- |

—

teplota/čas > 80 °C/20 sekund, pokud je procentuální obsah tuku > 20 %.

Smetanu lze pasterizovat i při jiných kombinacích času a teploty, pokud jsou stejně účinné. K výrobě sýra „Burrata di Andria“ v souladu s mikrobiologickými kritérii stanovenými příslušnými právními předpisy lze použít čerstvou pasterizovanou smetanu, balenou smetanu ošetřenou UHT nebo jejich směs.“

Parametry týkající se poměru času a teploty pro pasterizaci smetany by měly být upraveny podle Komise pro Codex Alimentarius Světové zdravotnické organizace a Organizace OSN pro výživu a zemědělství.

Nesprávně uvedené hodnoty pasterizace v první verzi popisu produktu brání použití smetany vyrobené z odstředěného mléka nebo syrovátky z čerstvého mléka k výrobě sýra s CHZO „Burrata di Andria“.

| — | Je zapotřebí změnit článek 5 specifikace produktu týkající se způsobu výroby, zejména znění týkajícího se zahřívání a kysání.
  Stávající znění:







  „5.1 – | Produkce |
| --- | --- | --- |

—

Je zapotřebí změnit článek 5 specifikace produktu týkající se způsobu výroby, zejména znění týkajícího se zahřívání a kysání.

Stávající znění:

„5.1 –

| 5.1.a – | Zahřívání
  Sýr „Burrata di Andria“ lze vyrábět ze syrového mléka nebo mléka pasterizovaného při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund a zahřívaného v kotli na teplotu mezi 35 °C a 37 °C. |
| --- | --- |

5.1.a –

Sýr „Burrata di Andria“ lze vyrábět ze syrového mléka nebo mléka pasterizovaného při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund a zahřívaného v kotli na teplotu mezi 35 °C a 37 °C.

| 5.1.b – | Kysání |
| --- | --- |

5.1.b –

Mléko je poté fermentováno vybranými zákysovými kulturami nebo mléčnou nebo syrovátkovou zákysovou kulturou, nebo dokonce přidáním potravinářských kyselin (kyseliny mléčné nebo kyseliny citronové).“

se nahrazuje tímto:

| „5.1 – | Produkce
  Sýr „Burrata di Andria“ lze připravit ze syrového mléka nebo mléka pasterizovaného při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund nebo při jakékoli jiné kombinaci času a teploty s obdobným účinkem (poznámka autora: negativní výsledek testu alkalické fosfatázy). |
| --- | --- |

„5.1 –

Sýr „Burrata di Andria“ lze připravit ze syrového mléka nebo mléka pasterizovaného při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund nebo při jakékoli jiné kombinaci času a teploty s obdobným účinkem (poznámka autora: negativní výsledek testu alkalické fosfatázy).

| 5.1.a – | Kysání
  Mléko je poté fermentováno přidáním organických potravinářských kyselin (kyseliny citronové nebo kyseliny mléčné). Pro kysání inokulem vybraných zákysových kultur nebo mléčných či syrovátkových zákysových kultur musí být mléko nejprve termizováno v kotli na teplotu mezi 36 °C a 39 °C. |
| --- | --- |

5.1.a –

Mléko je poté fermentováno přidáním organických potravinářských kyselin (kyseliny citronové nebo kyseliny mléčné). Pro kysání inokulem vybraných zákysových kultur nebo mléčných či syrovátkových zákysových kultur musí být mléko nejprve termizováno v kotli na teplotu mezi 36 °C a 39 °C.

| 5.1.b – | Zahřívání
  Po kysání mléka organickými potravinářskými kyselinami se mléko zahřeje v kotli na teplotu mezi 35 °C a 37 °C.“ |
| --- | --- |

5.1.b –

Po kysání mléka organickými potravinářskými kyselinami se mléko zahřeje v kotli na teplotu mezi 35 °C a 37 °C.“

Tato změna je nutná, jelikož stávající znění dávalo vzniknout různým výkladům. Proto bylo nezbytné tento postup popsat jasnějším způsobem a výrobní postup zahřívání a kysání mléka popsat podrobněji. Jistě víte, že pokud se při výrobě sýra používají ke kysání mléka chemické přísady, což platí i v případě taženého sýrového těsta, musí se přidat před termizací. Pro kysání inokulem vybraných zákysových kultur nebo mléčných či syrovátkových zákysových kultur musí být mléko před vpravením inokula termizováno.

| — | Měl by být změněn článek 5 specifikace produktu týkající se tvarování sýra.
  Stávající znění:







  „5.1.e – | Tvarování, chlazení
  Část připraveného taženého sýrového těsta se musí ručně natrhat na kousky a poté ochladit ve vodě za účelem vytvoření konzistence, která po ponoření do smetany vytvoří náplň sýra „Burrata di Andria“ (tzv. stracciatellu). Zbylé tažené sýrové těsto se vytvaruje do měšců, které se poté plní připravenou náplní, tzv. stracciatellou. Jakmile se měšec spolu se svým obsahem uzavře a jeho otvor pečlivě vytvaruje, utěsní se pomocí vroucí vody a/nebo se sváže a utáhne. Poté je chlazen ve vodě po dobu odpovídající velikosti sýra.“ |
| --- | --- | --- |

—

Měl by být změněn článek 5 specifikace produktu týkající se tvarování sýra.

Stávající znění:

„5.1.e –

Část připraveného taženého sýrového těsta se musí ručně natrhat na kousky a poté ochladit ve vodě za účelem vytvoření konzistence, která po ponoření do smetany vytvoří náplň sýra „Burrata di Andria“ (tzv. stracciatellu). Zbylé tažené sýrové těsto se vytvaruje do měšců, které se poté plní připravenou náplní, tzv. stracciatellou. Jakmile se měšec spolu se svým obsahem uzavře a jeho otvor pečlivě vytvaruje, utěsní se pomocí vroucí vody a/nebo se sváže a utáhne. Poté je chlazen ve vodě po dobu odpovídající velikosti sýra.“

se nahrazuje tímto:

| „5.1.e | Tvarování, chlazení
  Část připraveného taženého sýrového těsta se musí ručně natrhat na kousky a poté ochladit ve vodě za účelem vytvoření konzistence, která po ponoření do smetany vytvoří náplň sýra „Burrata di Andria“ (tzv. stracciatellu). Ruční trhání zajišťuje harmoničtější propojení smetany a taženého sýrového těsta a také je díky němu uchována a zaručena rukodělná kvalita produktu. Tažené sýrové těsto by se nemělo drtit ani krájet. Tím by se nepravidelně velké pásky proměnily v rozmělněnou konzistenci. Zbylé tažené sýrové těsto se vytvaruje do měšců, které se poté plní připravenou náplní, tzv. stracciatellou. Jakmile se měšec spolu se svým obsahem uzavře a jeho otvor pečlivě vytvaruje, utěsní se pomocí vroucí vody a/nebo se sváže a utáhne. Poté je chlazen ve vodě po dobu odpovídající velikosti sýra.“ |
| --- | --- |

„5.1.e

Část připraveného taženého sýrového těsta se musí ručně natrhat na kousky a poté ochladit ve vodě za účelem vytvoření konzistence, která po ponoření do smetany vytvoří náplň sýra „Burrata di Andria“ (tzv. stracciatellu). Ruční trhání zajišťuje harmoničtější propojení smetany a taženého sýrového těsta a také je díky němu uchována a zaručena rukodělná kvalita produktu. Tažené sýrové těsto by se nemělo drtit ani krájet. Tím by se nepravidelně velké pásky proměnily v rozmělněnou konzistenci. Zbylé tažené sýrové těsto se vytvaruje do měšců, které se poté plní připravenou náplní, tzv. stracciatellou. Jakmile se měšec spolu se svým obsahem uzavře a jeho otvor pečlivě vytvaruje, utěsní se pomocí vroucí vody a/nebo se sváže a utáhne. Poté je chlazen ve vodě po dobu odpovídající velikosti sýra.“

Tuto změnu je zapotřebí provést, jelikož je nutné přesněji popsat výrobu náplně sýra „Burrata di Andria“ (tzv. stracciatellu) a tvarování produktu, které charakterizují jeho historický význam i tradiční povahu. Specifické organoleptické vlastnosti sýra „Burrata di Andria“ jsou dány především kvalitou náplně (tzv. stracciatelly), nepravidelně velkými natrhanými pásky taženého sýrového těsta, které jsou ponořeny ve smetaně a smetanou nasáklé. Příznačné tradiční ruční zpracování produktu, které je pro náš region typické, činí sýr s CHZO „Burrata di Andria“ jedinečným a identifikovatelným. Ruční trhání nepravidelně velkých kousků/pásků, některých tenkých jako pramen vlasů, zajišťuje lepší propojení smetany a taženého sýrového těsta, což mu dodává jedinečnou chuť charakterizovanou správným množstvím vlhkosti, měkkou strukturou a vůní čerstvých mléčných výrobků. Z těchto důvodů vyniká sýr „Burrata di Andria“ nad jinými produkty už od okamžiku, kdy opustí brány výrobního podniku. Rozmělněním kousků by došlo ke smazání rozdílů mezi ruční a průmyslovou výrobou.

| — | Měl by být změněn článek 5 popisu produktu týkající se solení.
  Stávající znění:







  „5.1.f – | Solení
  Solení lze provádět ponořením do solného roztoku po ochlazení nebo už během hnětení těsta (viz bod 5.1.d).“ |
| --- | --- | --- |

—

Měl by být změněn článek 5 popisu produktu týkající se solení.

Stávající znění:

„5.1.f –

Solení lze provádět ponořením do solného roztoku po ochlazení nebo už během hnětení těsta (viz bod 5.1.d).“

se nahrazuje tímto:

| „5.1.f – | Solení
  Solení lze provádět ponořením do solného roztoku po ochlazení nebo během hnětení těsta nebo lze přidat sůl do smetany (viz bod 5.1.d).“ |
| --- | --- |

„5.1.f –

Solení lze provádět ponořením do solného roztoku po ochlazení nebo během hnětení těsta nebo lze přidat sůl do smetany (viz bod 5.1.d).“

Rádi bychom zmínili skutečnost, že různé studie prokázaly, že pouhé přidání soli do smetany ve fázi solení (metoda používaná již roky v sýrárnách v regionu Apulie) nemá žádný negativní dopad na vlastnosti sýra s CHZO „Burrata“ di Andria“.

Balení

Balení

Tato změna se týká článku 5 specifikace produktu, konkrétně pravidel pro balení, a bodu 3.5 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

| „5.2 – | Balení
  Vzhledem k tomu, že jde o čerstvý produkt, který se snadno kazí, musí se sýr „Burrata di Andria“ balit ve výrobních podnicích nacházejících se v zeměpisné oblasti vymezené v článku 3.
  Tento sýr lze balit:






  — | do sáčků z plastu vhodného pro potravinářské účely zabalených do potahovaného papíru svázaného na vršku lýkem pro potravinářské účely, |
| --- | --- | --- |

„5.2 –

Vzhledem k tomu, že jde o čerstvý produkt, který se snadno kazí, musí se sýr „Burrata di Andria“ balit ve výrobních podnicích nacházejících se v zeměpisné oblasti vymezené v článku 3.

Tento sýr lze balit:

—

do sáčků z plastu vhodného pro potravinářské účely zabalených do potahovaného papíru svázaného na vršku lýkem pro potravinářské účely,

| — | do potahovaného papíru zelené barvy, |
| --- | --- |

—

do potahovaného papíru zelené barvy,

| — | do vaniček, sklenic nebo kelímků a/nebo ponořený do konzervační tekutiny. |
| --- | --- |

—

do vaniček, sklenic nebo kelímků a/nebo ponořený do konzervační tekutiny.

Produkt se musí uchovávat při teplotě 4 °C ±2. Během přepravy je povolena teplota až 6 °C ±2.

Hmotnost každého sýra se pohybuje od 100 g do 1 kg.“

se nahrazuje tímto:

| „5.2 – | Balení
  Vzhledem k tomu, že jde o čerstvý produkt, který se snadno kazí, musí se sýr „Burrata di Andria“ balit ve výrobních podnicích nacházejících se v zeměpisné oblasti vymezené v článku 3.
  Tento sýr lze balit:






  — | do sáčků vyrobených z potahovaného materiálu vhodného pro potravinářské účely nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, které mohou, ale nemusí být zabaleny do potahovaného papíru nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, nahoře svázaných, |
| --- | --- | --- |

„5.2 –

Vzhledem k tomu, že jde o čerstvý produkt, který se snadno kazí, musí se sýr „Burrata di Andria“ balit ve výrobních podnicích nacházejících se v zeměpisné oblasti vymezené v článku 3.

Tento sýr lze balit:

—

do sáčků vyrobených z potahovaného materiálu vhodného pro potravinářské účely nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, které mohou, ale nemusí být zabaleny do potahovaného papíru nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, nahoře svázaných,

| — | do zeleného potahovaného papíru nebo jiných zeleně zbarvených materiálů povolených právními předpisy, |
| --- | --- |

—

do zeleného potahovaného papíru nebo jiných zeleně zbarvených materiálů povolených právními předpisy,

| — | do vaniček, sklenic nebo kelímků a/nebo ponořený do konzervační tekutiny. |
| --- | --- |

—

do vaniček, sklenic nebo kelímků a/nebo ponořený do konzervační tekutiny.

Produkt se musí uchovávat při teplotě 4 °C ±2. Během přepravy je povolena teplota až 6 °C ±2.

Hmotnost každého sýra se pohybuje od 100 g do 1 kg.“

Tato změna vychází z potřeby řady výrobců balit produkt různými způsoby, které by lépe uspokojily poptávku na trhu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„BURRATA DI ANDRIA“

„BURRATA DI ANDRIA“

EU č.: PGI-IT-01393-AM01 – 3.3.2020

EU č.: PGI-IT-01393-AM01 – 3.3.2020

CHZO (X) CHOP ( )

CHZO (X) CHOP ( )

1.   Název (NÁZVY) (chop Či Chzo)

Název (NÁZVY) (chop Či Chzo)

„Burrata di Andria“

2.   Členský stát nebo třetí země

Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt s CHZO „Burrata di Andria“ je sýr z kravského mléka, který sestává ze smetany a taženého sýrového těsta. Celá vnější vrstva je vyrobena z taženého sýrového těsta naplněného směsí smetany a ručně natrhaného taženého sýrového těsta.

Morfologické, fyzicko-chemické, mikrobiologické a organoleptické vlastnosti

Hmotnost: hmotnost sýra s CHZO „Burrata di Andria“ je 100 g až 1 kg.

Vzhled: sýr s CHZO „Burrata di Andria“ má mléčně bílou barvu a vnější vrstva sýra je silná přibližně ≥ 2 mm.

Konzistence náplně: kousky sýra houbovité konzistence ponořené ve smetaně.

Tvar: sýr má tvar kulatého měšce nahoře ručně svázaného do charakteristicky tvarovaného uzlíku, jehož velikost dostačuje k tomu, aby se mohl ke stažení použít lýkový provázek pro potravinářské účely.

Náplň (tzv. stracciatella – směs smetany a taženého sýrového těsta): náplň je tvořena taženým sýrovým těstem, které se ručně „natrhá“ a ponoří do smetany.

Vlhkost: 50–70 %

| — | smetana se při rozkrojení vylije, |
| --- | --- |

—

smetana se při rozkrojení vylije,

| — | natrhané kousky sýra uvnitř měšce mají různou velikost, |
| --- | --- |

—

natrhané kousky sýra uvnitř měšce mají různou velikost,

| — | sýr má příjemnou vůni čerstvého nebo vařeného mléka, másla a smetany, |
| --- | --- |

—

sýr má příjemnou vůni čerstvého nebo vařeného mléka, másla a smetany,

| — | množství laktózy obsažené v bezlaktózové řadě < 0,1 g / na 100 g. |
| --- | --- |

—

množství laktózy obsažené v bezlaktózové řadě < 0,1 g / na 100 g.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Kravské mléko, buď syrové, nebo pasterizované při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund nebo při jakékoli jiné kombinaci času a teploty s obdobným účinkem (poznámka autora: negativní výsledek testu alkalické fosfatázy).

Smetana používaná k výrobě sýra s CHZO „Burrata di Andria“ pochází z odstředěného mléka nebo čerstvé mléčné syrovátky. Poté je pasterizována za následujících podmínek:

teplota/čas ≥ 75 °C/40 sekund, pokud se procentuální obsah tuku pohybuje mezi 10 % a 20 %,

nebo:

| | teplota/čas ≥ 80 °C/20 sekund, pokud je procentuální obsah tuku ≥ 20 %. |
| --- | --- |

teplota/čas ≥ 80 °C/20 sekund, pokud je procentuální obsah tuku ≥ 20 %.

Smetanu lze pasterizovat i při jiných kombinacích času a teploty, pokud jsou stejně účinné.

K výrobě sýra „Burrata di Andria“ v souladu s mikrobiologickými kritérii stanovenými příslušnými právními předpisy lze použít čerstvou pasterizovanou smetanu, balenou smetanu ošetřenou UHT nebo jejich směs.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny úkony od zpracování surovin až po získání konečného produktu se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Vzhledem k tomu, že jde o čerstvý produkt, který se snadno kazí, musí se sýr „Burrata di Andria“ balit ve výrobních podnicích nacházejících se v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

Tento sýr lze balit:

| — | do sáčků vyrobených z potahovaného materiálu vhodného pro potravinářské účely nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, které mohou, ale nemusí být zabaleny do potahovaného papíru nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, nahoře svázaných, |
| --- | --- |

—

do sáčků vyrobených z potahovaného materiálu vhodného pro potravinářské účely nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, které mohou, ale nemusí být zabaleny do potahovaného papíru nebo jiných materiálů povolených právními předpisy, nahoře svázaných,

| — | do zeleného potahovaného papíru nebo jiných zeleně zbarvených materiálů povolených právními předpisy, |
| --- | --- |

—

do zeleného potahovaného papíru nebo jiných zeleně zbarvených materiálů povolených právními předpisy,

| — | do vaniček, sklenic nebo kelímků a/nebo ponořený do konzervační tekutiny. |
| --- | --- |

—

do vaniček, sklenic nebo kelímků a/nebo ponořený do konzervační tekutiny.

Produkt se musí uchovávat při teplotě 4 °C ±2.

Hmotnost každého sýra se pohybuje od 100 g do 1 kg.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketě musí být zřetelným a nesmazatelným písmem uvedeno chráněné zeměpisné označení „Burrata di Andria“, které lze snadno odlišit od jakéhokoli jiného textu uvedeného na etiketě. Bezprostředně po něm musí následovat výraz „Indicazione geografica protetta“ (chráněné zeměpisné označení) a/nebo zkratka „I.G.P.“ (CHOP).

Je zakázáno doplňovat jakékoli jiné označení, které není výslovně stanoveno. Je však přípustné uvádět označení odkazující na názvy, obchodní jména nebo soukromé značky za předpokladu, že nejsou pochvalná nebo neuvádějí spotřebitele v omyl.

Logo chráněného zeměpisného označení „Burrata di Andria“ tvoří následující grafický celek sestávající ze symbolů a slov:

Image 1

Logo produktu „Burrata di Andria I.G.P.“ musí být vyobrazeno na etiketách, přičemž jeho rozměry – vypočítané na základě porovnání plochy obdélníku odpovídajícího celkové výšce a šířce značky – nesmí být menší než 10 % a větší než 25 % celkové plochy grafického materiálu.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce a balení sýra s CHZO „Burrata di Andria“ zahrnuje celé území regionu Apulie.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisnou oblastí

Produkt „Burrata di Andria“ je typický sýr regionu Apulie, který se od ostatních sýrů odlišuje zvláštní technikou zpracování a svými organoleptickými vlastnostmi, díky nimž patří mezi nejoceňovanější a nejosobitější mléčné výrobky Apulie a jižní Itálie.

Podle ústně předávané tradice vymyslel výrobu sýra „Burrata di Andria“ na jednom starobylém statku v prvních desetiletích minulého století Lorenzo Bianchino. Říká se, že jednou přišla silná sněhová vánice a on nemohl mléko odvézt do města, a musel ho tedy nějakým způsobem zpracovat a především použít smetanu, která se přirozeně vytvářela na jeho povrchu. Pan Bianchino tedy použil postup pro výrobu tzv. mantèche (měšce z vyzrálého taženého sýra, v němž se uchovávalo máslo) a podle něj zkusil stejným způsobem vyrobit čerstvý produkt. K tomu je třeba přidat typický rys venkovské kultury – ničím neplýtvat a všechnu nadměrnou produkci využít. Pan Bianchino tedy smíchal zbytky po zpracování taženého sýra se smetanou a touto směsí naplnil měšec, který byl rovněž vytvarován z taženého sýrového těsta.

Sýr „Burrata di Andria“ má tvar měšce z taženého sýrového těsta vytvarovaného ručně, uvnitř kterého jsou natrhané kousky stejného sýrového těsta spolu se smetanou. Směsi smetany a těchto kousků se říká stracciatella. Toto označení souvisí se způsobem přípravy této náplně. Tažené sýrové těsto se ručně natrhá („stracciare“) na nepravidelné kousky.

Jedna z prvních zmínek o sýru „Burrata di Andria“ se objevuje v roce 1931 v průvodci Guida del Touring Club (Průvodce klubu turistů) a jeho úspěch byl bezesporu obrovský, a to nejen v Itálii, ale i v zahraničí – jedním z jeho nejvěrnějších obdivovatelů se stal dokonce íránský šáh. Prostá a máslová chuť tohoto typického produktu regionu Apulie uspokojí všechny ty, kdo si přejí poznat středomořskou kuchyni a hledají jednoduché, autentické a nepříliš zpracované produkty.

Guida del Touring Club

Sýr „Burrata di Andria“ se objevuje na jídelních lístcích mnohých restaurací po celém světě, na nichž se přednosti tohoto produktu dokládají uvedením jeho původu v Andrii. Tento produkt nejen že si zachoval nezměněné pouto mezi výrobní tradicí a územím, ale dokázal si vybudovat skvělou pověst i navzdory tomu, že má velice krátkou dobu trvanlivosti, což komplikuje jeho uvádění na trh. Vzhledem k tomu, že jde o produkt, jenž se musí konzumovat čerstvý, jej nejvýznamnější obchodníci často opomíjejí, a tento sýr je tedy odkázán jen na specializovaný segment trhu. Navzdory tomu je po něm stále vysoká poptávka, která je evidentně způsobená vynikající pověstí, jíž sýr mezi spotřebiteli dosáhl.

V italském i zahraničním tisku se objevuje celá řada článků věnovaných tomuto sýru. V průzkumu zveřejněném ve vydání deníku Il Corriere della Sera ze dne 26. srpna 1977 se o sýru „Burrata di Andria“ mluví jako o příkladu znamenitého sýra z regionu Apulie a z celé oblasti jižní Itálie.

Il Corriere della Sera

Článek v deníku La Repubblica ze dne 16. prosince 1999 výslovně uvádí sýr „Burrata di Andria“ mezi produkty, jejichž výrobu je třeba zachovat.

La Repubblica

Allan Bay pak o něm ve svém článku na stránkách www.vivimilano.it/atavola hovoří jako o fantastickém a jedinečném sýru.

Deník Il Sole 24 Ore v článku ze dne 30. července 1999 o tomto sýru píše, že je jednou ze specialit regionu Apulie.

Il Sole 24 Ore

V článku Vanny Pescatoriové nazvaném „La Mondanità“ („Společenský život“) v deníku La Stampa je tento ceněný sýr uveden na menu slavnostní večeře organizované prestižním výrobcem automobilů Ferrari se sídlem v Maranellu.

La Stampa

V článku „Giacimenti gustosi da salvaguardare“ („Výtečné kulinářské dědictví, které musí být zachováno“) v nedělní příloze deníku Il Sole 24 Ore s názvem Tempo Liberato řadí Davide Paolini sýr „Burrata di Andria“ mezi další italské kulinářské speciality, jako je Mozzarella di Bufala Campana, Coppa Piacentina, Caciocavallo Silano atd., které je třeba chránit a zachovat.

Il Sole 24 Ore

Tempo Liberato

V článku „Formaggi, il pecorino guida l’export“ („Sýr: pecorino je hlavním vývozním produktem“) v zemědělské příloze deníku Il Sole 24 Ore ze dne 18. srpna 1990 popisuje Nicola Dante Basile sýr „Burrata di Andria“ jako „náročný“ – zdůrazňuje tak bezesporu pozornost a takřka úctu, jež je třeba takovému sýru věnovat.

Il Sole 24 Ore

V roce 2000 byl po založení rejstříku tradičních produktů Ministerstvem zemědělství (na základě ministerského dekretu č. 350/1999) sýr „Burrata di Andria“ ihned zapsán na první seznam produktů regionu Apulie.

V článku „I profumi della Puglia di Federico II“ („Chutě regionu Apulie Federika II.“) ve víkendové rubrice periodika Slow Food ze dne 9. října 2000 označuje Alberto Pejrano sýr „Burrata di Andria“ za „mléčný klenot“. Tento sýr je rovněž uveden na internetových stránkách www.stayinitaly.com v části věnované regionu Apulie mezi jeho tradičními sýry. Na internetových stránkách www.agipzone.com popisují další autoři sýr „Burrata di Andria“ jako vytříbený.

Navzdory krátké době trvanlivosti je sýr „Burrata di Andria“ velmi oceňován i v zahraničí, a to i ve vzdálených zemích, jako jsou Spojené státy, kam tento produkt každý týden některé podniky, jež jsou součástí příslušného sdružení, posílají. Důkazem jeho popularity je, že figuruje na menu známého řetězce restaurací „Il Fornaio“, který organizuje tematické akce, při nichž nabízí některé speciality a lahůdky.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo případně

lze vstoupit přímo na domovskou stránku Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---