# Europeiska unionens C 274/2012

| | ISSN 1977-1061
  doi:10.3000/19771061.C_2012.274.swe |
| --- | --- |
| Europeiska unionens
  officiella tidning | C 274 |
| | |
| Svensk utgåva | Meddelanden och upplysningar | 55 årgången11 september 2012 |

ISSN 1977-1061

doi:10.3000/19771061.C_2012.274.swe

Europeiska unionens

officiella tidning

C 274

Svensk utgåva

Meddelanden och upplysningar

55 årgången11 september 2012

---

| Informationsnummer | Innehållsförteckning | Sida |
| --- | --- | --- |
| | IV   Upplysningar |
| | UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2012/C 274/01 | Eurons växelkurs | 1 |

Informationsnummer

Innehållsförteckning

Sida

IV   Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

2012/C 274/01

Eurons växelkurs

1

| | V   Yttranden |
| --- | --- |
| | ÖVRIGA AKTER |
| | Europeiska kommissionen |
| 2012/C 274/02 | Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 2 |

V   Yttranden

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

2012/C 274/02

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2

| SV | |
| --- | --- |

SV

---

IV Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

| 11.9.2012 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 274/1 |
| --- | --- | --- | --- |

11.9.2012

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 274/1

---

Eurons växelkurs (1)

10 september 2012

2012/C 274/01

1 euro =

| | Valuta | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,2776 |
| JPY | japansk yen | 99,98 |
| DKK | dansk krona | 7,4521 |
| GBP | pund sterling | 0,79970 |
| SEK | svensk krona | 8,4935 |
| CHF | schweizisk franc | 1,2090 |
| ISK | isländsk krona | |
| NOK | norsk krona | 7,3900 |
| BGN | bulgarisk lev | 1,9558 |
| CZK | tjeckisk koruna | 24,530 |
| HUF | ungersk forint | 285,41 |
| LTL | litauisk litas | 3,4528 |
| LVL | lettisk lats | 0,6963 |
| PLN | polsk zloty | 4,1129 |
| RON | rumänsk leu | 4,4768 |
| TRY | turkisk lira | 2,3025 |
| AUD | australisk dollar | 1,2349 |
| CAD | kanadensisk dollar | 1,2486 |
| HKD | Hongkongdollar | 9,9091 |
| NZD | nyzeeländsk dollar | 1,5770 |
| SGD | singaporiansk dollar | 1,5794 |
| KRW | sydkoreansk won | 1 442,33 |
| ZAR | sydafrikansk rand | 10,4652 |
| CNY | kinesisk yuan renminbi | 8,0970 |
| HRK | kroatisk kuna | 7,4303 |
| IDR | indonesisk rupiah | 12 228,05 |
| MYR | malaysisk ringgit | 3,9638 |
| PHP | filippinsk peso | 53,072 |
| RUB | rysk rubel | 40,5510 |
| THB | thailändsk baht | 39,721 |
| BRL | brasiliansk real | 2,5847 |
| MXN | mexikansk peso | 16,6018 |
| INR | indisk rupie | 70,8370 |

Valuta

Kurs

USD

US-dollar

1,2776

JPY

japansk yen

99,98

DKK

dansk krona

7,4521

GBP

pund sterling

0,79970

SEK

svensk krona

8,4935

CHF

schweizisk franc

1,2090

ISK

isländsk krona

NOK

norsk krona

7,3900

BGN

bulgarisk lev

1,9558

CZK

tjeckisk koruna

24,530

HUF

ungersk forint

285,41

LTL

litauisk litas

3,4528

LVL

lettisk lats

0,6963

PLN

polsk zloty

4,1129

RON

rumänsk leu

4,4768

TRY

turkisk lira

2,3025

AUD

australisk dollar

1,2349

CAD

kanadensisk dollar

1,2486

HKD

Hongkongdollar

9,9091

NZD

nyzeeländsk dollar

1,5770

SGD

singaporiansk dollar

1,5794

KRW

sydkoreansk won

1 442,33

ZAR

sydafrikansk rand

10,4652

CNY

kinesisk yuan renminbi

8,0970

HRK

kroatisk kuna

7,4303

IDR

indonesisk rupiah

12 228,05

MYR

malaysisk ringgit

3,9638

PHP

filippinsk peso

53,072

RUB

rysk rubel

40,5510

THB

thailändsk baht

39,721

BRL

brasiliansk real

2,5847

MXN

mexikansk peso

16,6018

INR

indisk rupie

70,8370

---

(1)  Källa: Referensväxelkurs offentliggjord av Europeiska centralbanken.

---

V Yttranden

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

| 11.9.2012 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 274/2 |
| --- | --- | --- | --- |

11.9.2012

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 274/2

---

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2012/C 274/02

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”SCHWARZWÄLDER SCHINKEN”

EG-nr: DE-PGI-0117-0686-03.12.2010

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

| — |  | Produktens beteckning |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produktbeskrivning |
| — | ☒ | Geografiskt område |
| — |  | Bevis på ursprung |
| — | ☒ | Framställningsmetod |
| — | ☒ | Samband |
| — |  | Märkning |
| — | ☒ | Nationella krav |
| — |  | Annat (specificera) |

—



Produktens beteckning

—

☒

Produktbeskrivning

—

☒

Geografiskt område

—



Bevis på ursprung

—

☒

Framställningsmetod

—

☒

Samband

—



Märkning

—

☒

Nationella krav

—



Annat (specificera)

2.   Typ av ändring(ar):

| — |  | Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts |
| — |  | Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) |
| — |  | Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006) |

—



Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning

—

☒

Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts

—



Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006)

—



Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3.   Ändring(ar):

Begärda ändringar:

| b) | Beskrivning: | I första meningen ska ”framställs genom kallrökning enligt speciella recept och med ved från Schwarzwald och tillsats av kryddor och ytan därigenom har en mörkare färg.” ersättas med ”saltas enligt husets egna kryddrecept (det vill säga utan insprutning av saltlake i muskelköttet) och kallröks med ved av barrträd från Schwarzwald. Därigenom får ytan en mörk färg.” |
| --- | --- | --- |

b)

Beskrivning:

I första meningen ska ”framställs genom kallrökning enligt speciella recept och med ved från Schwarzwald och tillsats av kryddor och ytan därigenom har en mörkare färg.” ersättas med ”saltas enligt husets egna kryddrecept (det vill säga utan insprutning av saltlake i muskelköttet) och kallröks med ved av barrträd från Schwarzwald. Därigenom får ytan en mörk färg.”

| | I fjärde meningen ska ordet ”och” strykas. |
| --- | --- |

I fjärde meningen ska ordet ”och” strykas.

| | I slutet av avsnittet ska följande läggas till:
  ”Schwarzwälder Schinken” har en fettrand. Fettet är vitt till färgen. Bara i undantagsfall, till exempel på ändbitar av fransyskan, syns ingen fettrand. Skinkor med fettet borttaget får inte kallas ”Schwarzwälder Schinken” även om de är framställda av och utskurna ur ”Schwarzwälder Schinken”. |
| --- | --- |

I slutet av avsnittet ska följande läggas till:

”Schwarzwälder Schinken” har en fettrand. Fettet är vitt till färgen. Bara i undantagsfall, till exempel på ändbitar av fransyskan, syns ingen fettrand. Skinkor med fettet borttaget får inte kallas ”Schwarzwälder Schinken” även om de är framställda av och utskurna ur ”Schwarzwälder Schinken”.

Motivering:

| | Det ska med den sökta nya versionen klargöras att rökningen inte bara ska göras med ”ved från Schwarzwald”, utan att den speciella smaken hos ”Schwarzwälder Schinken” i synnerhet beror på att ved av barrträd används (och inte ved av lövträd). Den begärda ändringen ska bara tydliggöra att enbart ved av barrträd används, vilket har varit brukligt i alla tider. |
| --- | --- |

Det ska med den sökta nya versionen klargöras att rökningen inte bara ska göras med ”ved från Schwarzwald”, utan att den speciella smaken hos ”Schwarzwälder Schinken” i synnerhet beror på att ved av barrträd används (och inte ved av lövträd). Den begärda ändringen ska bara tydliggöra att enbart ved av barrträd används, vilket har varit brukligt i alla tider.

| | ”Schwarzwälder Schinken” har alltid haft en fettrand. Fettranden är genom sin höga fetthalt nödvändig som smakbärare för den typiska skinksmaken. Detta klargörande tillägg till texten behövs, eftersom det på senare tid har hänt att kallrökt skinka utan fettrand har marknadsförts som ”Schwarzwälder Schinken”. |
| --- | --- |

”Schwarzwälder Schinken” har alltid haft en fettrand. Fettranden är genom sin höga fetthalt nödvändig som smakbärare för den typiska skinksmaken. Detta klargörande tillägg till texten behövs, eftersom det på senare tid har hänt att kallrökt skinka utan fettrand har marknadsförts som ”Schwarzwälder Schinken”.

| c) | Geografiskt område:
  Följande ska införas efter ”Schwarzwald”: ”Som gränser för Schwarzwald” gäller i väst B3 från Basel till Karlsruhe, i norr utlöparen av Schwarzwald från Pforzheim längs med B3 vid Karlsruhe, i söder från Rhen till Basel via Lörrach, Schopfheim till Waldshut, i öster via Wutachtal, Donaueschingen, Schwenningen, Rottweil, Oberndorf/Sulz, Nagold och Calw till Pforzheim. Kommunområden som fram till kommungränsreformen i Baden-Württemberg i början på 1970-talet genomkorsas av dessa gränslinjer räknas som helt inbegripna.
  Motivering:
  Beskrivningen ovan motsvarar den definition av området ”Schwarzwald” som alltid har använts som underlag för specifikationen. Hänvisningen till kommungränsreformen från början av 1970-talet är viktig, eftersom vissa kommuner till stora delar samt hela städer efter reformen hamnade utanför det som fram till dess hade varit Schwarzwalds kommuner. Efter diskussion med institutionen för kulturgeografi vid Albert-Ludwigs-Universität i Freiburg förefaller det inte nödvändigt med någon ytterligare beskrivning av området för att gränserna för området ska kunna fastställas med tillräcklig noggrannhet. |
| --- | --- |

c)

Geografiskt område:

Följande ska införas efter ”Schwarzwald”: ”Som gränser för Schwarzwald” gäller i väst B3 från Basel till Karlsruhe, i norr utlöparen av Schwarzwald från Pforzheim längs med B3 vid Karlsruhe, i söder från Rhen till Basel via Lörrach, Schopfheim till Waldshut, i öster via Wutachtal, Donaueschingen, Schwenningen, Rottweil, Oberndorf/Sulz, Nagold och Calw till Pforzheim. Kommunområden som fram till kommungränsreformen i Baden-Württemberg i början på 1970-talet genomkorsas av dessa gränslinjer räknas som helt inbegripna.

Motivering:

Beskrivningen ovan motsvarar den definition av området ”Schwarzwald” som alltid har använts som underlag för specifikationen. Hänvisningen till kommungränsreformen från början av 1970-talet är viktig, eftersom vissa kommuner till stora delar samt hela städer efter reformen hamnade utanför det som fram till dess hade varit Schwarzwalds kommuner. Efter diskussion med institutionen för kulturgeografi vid Albert-Ludwigs-Universität i Freiburg förefaller det inte nödvändigt med någon ytterligare beskrivning av området för att gränserna för området ska kunna fastställas med tillräcklig noggrannhet.

| e) | Framställningsmetod: | Efter första meningen ska följande mening läggas till: ”Vid inköp av färsk skinka av bakdelskött garanterar kontrollen vid varumottagningen att produkten har önskad högsta kvalitet i slutstadiet.” |
| --- | --- | --- |

e)

Framställningsmetod:

Efter första meningen ska följande mening läggas till: ”Vid inköp av färsk skinka av bakdelskött garanterar kontrollen vid varumottagningen att produkten har önskad högsta kvalitet i slutstadiet.”

| | Andra meningen blir då till tredje meningen, tredje meningen till fjärde meningen, fjärde meningen till femte meningen, femte meningen till sjätte meningen, sjätte meningen till sjunde meningen och sjunde meningen till åttonde meningen. |
| --- | --- |

Andra meningen blir då till tredje meningen, tredje meningen till fjärde meningen, fjärde meningen till femte meningen, femte meningen till sjätte meningen, sjätte meningen till sjunde meningen och sjunde meningen till åttonde meningen.

| | I tredje meningen ska ”för hand” strykas och ”stora kar för att mogna” ersättas med ”behållare”. |
| --- | --- |

I tredje meningen ska ”för hand” strykas och ”stora kar för att mogna” ersättas med ”behållare”.

| | I fjärde meningen ska ”tas de upp ur laken som bildats och befrias från salt” ersättas med ”tas de upp ur laken.”. |
| --- | --- |

I fjärde meningen ska ”tas de upp ur laken som bildats och befrias från salt” ersättas med ”tas de upp ur laken.”.

| | I femte meningen ska ordet ”nu” införas mellan ”den” och ”följande”, ”två veckor långa” ersättas med ”flera dagar långa”, och efter ”torrlagring” ska ”(torkning)” införas och ”på galler” strykas. |
| --- | --- |

I femte meningen ska ordet ”nu” införas mellan ”den” och ”följande”, ”två veckor långa” ersättas med ”flera dagar långa”, och efter ”torrlagring” ska ”(torkning)” införas och ”på galler” strykas.

| | Sjätte meningen ska ersättas med ”Röken för rökning av skinkorna fås från murade eldstäder. Skinkorna röks i rökspisar eller rökkammare vid +20 till cirka +30 grader Celsius. De röks ordentligt i minst en vecka med ved av barrträd och sågspån från Schwarzwald.”. |
| --- | --- |

Sjätte meningen ska ersättas med ”Röken för rökning av skinkorna fås från murade eldstäder. Skinkorna röks i rökspisar eller rökkammare vid +20 till cirka +30 grader Celsius. De röks ordentligt i minst en vecka med ved av barrträd och sågspån från Schwarzwald.”.

| | I sjunde meningen ska ”uttorkningsgrad som uppgår till cirka 20 till 25 procent” ersättas med ”uttorkningsgrad på cirka 25 procent” och ordet ”motsvarar” strykas. |
| --- | --- |

I sjunde meningen ska ”uttorkningsgrad som uppgår till cirka 20 till 25 procent” ersättas med ”uttorkningsgrad på cirka 25 procent” och ordet ”motsvarar” strykas.

| | Efter sjunde meningen ska följande läggas till: ”Proportionerna mellan vatten och äggvita gäller hela skinkan.”. |
| --- | --- |

Efter sjunde meningen ska följande läggas till: ”Proportionerna mellan vatten och äggvita gäller hela skinkan.”.

Motivering:

| | ”Schwarzwälder Schinken” saltas numera inte längre i ”kar”, och på grund av hygieniska och ergonomiska krav inte heller i träkar eller andra otympliga behållare, utan i behållare av rostfritt stål. Eftersom framställningsmetoden har ändrats var det nödvändigt att anpassa texten. |
| --- | --- |

”Schwarzwälder Schinken” saltas numera inte längre i ”kar”, och på grund av hygieniska och ergonomiska krav inte heller i träkar eller andra otympliga behållare, utan i behållare av rostfritt stål. Eftersom framställningsmetoden har ändrats var det nödvändigt att anpassa texten.

| | Saltningen är en viktig del av framställningen av ”Schwarzwälder Schinken”. Nitritsaltet appliceras på utsidan av skinkan. |
| --- | --- |

Saltningen är en viktig del av framställningen av ”Schwarzwälder Schinken”. Nitritsaltet appliceras på utsidan av skinkan.

| | Tidigare gjordes detta genom att man gned in saltet för hand. Sedan, och detta är skälet till att specifikationen ändras på denna punkt, började vissa företag använda ”ströare”, som saltade skinkan med hjälp av ett skaksåll. Genom att ”för hand” stryks beaktas detta, vilket bara är ett resultat av den tekniska utvecklingen. |
| --- | --- |

Tidigare gjordes detta genom att man gned in saltet för hand. Sedan, och detta är skälet till att specifikationen ändras på denna punkt, började vissa företag använda ”ströare”, som saltade skinkan med hjälp av ett skaksåll. Genom att ”för hand” stryks beaktas detta, vilket bara är ett resultat av den tekniska utvecklingen.

| | Observeras bör att saltning genom ”insprutning av saltlake i muskelköttet” under inga omständigheter är tillåten och att detta skulle strida mot specifikationen. |
| --- | --- |

Observeras bör att saltning genom ”insprutning av saltlake i muskelköttet” under inga omständigheter är tillåten och att detta skulle strida mot specifikationen.

| | I den föregående specifikationen föreskrivs en två veckor lång torrlagring. På grund av förbättrade produktionsvillkor under framställningsprocessen har det dock visat sig att en torrlagring under två veckor inte längre krävs för att den korrekta smaken ska erhållas och därför ges genom ändringen mer utrymme för flexibilitet för företagen som framställer skinkan. |
| --- | --- |

I den föregående specifikationen föreskrivs en två veckor lång torrlagring. På grund av förbättrade produktionsvillkor under framställningsprocessen har det dock visat sig att en torrlagring under två veckor inte längre krävs för att den korrekta smaken ska erhållas och därför ges genom ändringen mer utrymme för flexibilitet för företagen som framställer skinkan.

| | Det anges att rökningen ska göras med ved av barrträd från Schwarzwald och sågspån av barrträd från Schwarzwald, vilket är det framställningssätt som alltid har gällt. Genom detta ska bara klargöras att ved från lövträd eller sågspån från lövträd inte får användas (se ovan punkt b)). Uttorkningsgraden på cirka 25 procent motsvarar det tidigare förfaringssättet, och intervallet 20–25 procent preciseras därmed. Proportionerna mellan vatten och äggvita gäller hela skinkan. Detta var nödvändigt eftersom det enligt den gamla specifikationen till exempel skulle ha varit möjligt att en liten del av en skinka på 5 kg eventuellt inte uppfyllde de föreskrivna proportionerna mellan vatten och äggvita. Proportionerna mellan vatten och äggvita måste därför specificeras för hela skinkan. Detta är nödvändigt eftersom de hela skinkorna har olika höga pH-värden i de olika delarna av köttet. pH-värdet i ”fransyskan” är till exempel högre än i ”höften”, varför proportionerna mellan vatten och äggvita är högre i fransyskan än i ”höften”. |
| --- | --- |

Det anges att rökningen ska göras med ved av barrträd från Schwarzwald och sågspån av barrträd från Schwarzwald, vilket är det framställningssätt som alltid har gällt. Genom detta ska bara klargöras att ved från lövträd eller sågspån från lövträd inte får användas (se ovan punkt b)). Uttorkningsgraden på cirka 25 procent motsvarar det tidigare förfaringssättet, och intervallet 20–25 procent preciseras därmed. Proportionerna mellan vatten och äggvita gäller hela skinkan. Detta var nödvändigt eftersom det enligt den gamla specifikationen till exempel skulle ha varit möjligt att en liten del av en skinka på 5 kg eventuellt inte uppfyllde de föreskrivna proportionerna mellan vatten och äggvita. Proportionerna mellan vatten och äggvita måste därför specificeras för hela skinkan. Detta är nödvändigt eftersom de hela skinkorna har olika höga pH-värden i de olika delarna av köttet. pH-värdet i ”fransyskan” är till exempel högre än i ”höften”, varför proportionerna mellan vatten och äggvita är högre i fransyskan än i ”höften”.

| f) | Samband med det geografiska området: | I första meningen ska ”torra” strykas, ”på hög höjd i Schwarzwald” ersättas med ”i Schwarzwald” och ”tre veckor långa” ersättas med ”flera veckor långa”. |
| --- | --- | --- |

f)

Samband med det geografiska området:

I första meningen ska ”torra” strykas, ”på hög höjd i Schwarzwald” ersättas med ”i Schwarzwald” och ”tre veckor långa” ersättas med ”flera veckor långa”.

| | I andra meningen ska ”lassen” (”låter” i plural) ersättas med ”lässt” (”låter” i singular). |
| --- | --- |

I andra meningen ska ”lassen” (”låter” i plural) ersättas med ”lässt” (”låter” i singular).

Motivering:

Eftersom klimatvillkoren i Schwarzwald inte är helt enhetliga har begreppet ”torra”, vilket i sig inte är informativt, strukits.

| i) | Gemenskapsbestämmelser/Nationella bestämmelser:
  I punkt ”i)” läggs ett komma och texten ”förordningen om tillstånd att använda tillsatser” till i slutet av den tredje strecksatsen.
  Motivering:
  Hänvisningen till förordningen om tillstånd att använda tillsatser infördes därför att framställningen av ”Schwarzwälder Schinken” måste stämma överens med denna förordning av den 29 januari 1998 (BGBl. I s. 230, 231), och den förordningen hade ännu inte antagits och trätt i kraft vid tidpunkten för den första ansökan om skyddad geografisk ursprungsbeteckning för ”Schwarzwälder Schinken”. |
| --- | --- |

i)

Gemenskapsbestämmelser/Nationella bestämmelser:

I punkt ”i)” läggs ett komma och texten ”förordningen om tillstånd att använda tillsatser” till i slutet av den tredje strecksatsen.

Motivering:

Hänvisningen till förordningen om tillstånd att använda tillsatser infördes därför att framställningen av ”Schwarzwälder Schinken” måste stämma överens med denna förordning av den 29 januari 1998 (BGBl. I s. 230, 231), och den förordningen hade ännu inte antagits och trätt i kraft vid tidpunkten för den första ansökan om skyddad geografisk ursprungsbeteckning för ”Schwarzwälder Schinken”.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”SCHWARZWÄLDER SCHINKEN”

EG-nr: DE-PGI-0117-0686-03.12.2010

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Beteckning:

”Schwarzwälder Schinken”

2.   Medlemsstat eller tredjeland:

Tyskland

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1   Produkttyp:

| Klass 1.2 | Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.) |
| --- | --- |

Klass 1.2

Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig:

”Schwarzwälder Schinken” är en tillskuren, rå och rökt benfri skinka av bakdelskött med eller utan innanlår, som efter speciell torrsaltning (det vill säga utan insprutning av saltlake i muskelköttet) saltas enligt husets egna kryddrecept och kallröks med ved av barrträd från Schwarzwald. Därigenom får ytan en mörk färg. I snittytan har den en kraftig röd köttfärg, och den kännetecknas av en typisk röklukt. Den magra delen har en speciell skinksmak, och den goda smaken förhöjs och avrundas genom den feta delen. Den feta delen ska ha en god nötaktig kryddig arom. ”Schwarzwälder Schinken” har en fettrand. Fettet är vitt till färgen. Bara i undantagsfall, till exempel på ändbitar av fransyskan, syns ingen fettrand. Skinkor med fettet borttaget får inte kallas ”Schwarzwälder Schinken” även om de är framställda av och utskurna ur ”Schwarzwälder Schinken”.

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Skinka av bakdelskött av gris. De skinkor av bakdelskött som behövs för att framställa ”Schwarzwälder Schinken” tas från grisar som när det gäller uppfödning, utfodring och typ (köttsvin) ger garanti för att produkten har önskad högsta kvalitet i slutstadiet av bearbetningen.

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Hela framställningen äger rum i det avgränsade geografiska området, alltifrån kontrollen av att kvaliteten hos den osaltade skinkan uppfyller specifikationerna och till den slutliga produkten som är färdig för försäljning.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7   Särskilda regler för märkning:

—

4.   Kort beskrivning av det geografiska området:

Schwarzwald. Gränserna för Schwarzwald är i väst B3 från Basel till Karlsruhe, i norr utlöparen av Schwarzwald från Pforzheim längs med B3 vid Karlsruhe, i söder från Rhen till Basel via Lörrach, Schopfheim till Waldshut, i öster via Wutachtal, Donaueschingen, Schwenningen, Rottweil, Oberndorf/Sulz, Nagold och Calw till Pforzheim. Områden som delvis låg inom ovannämnda gränslinjer fram till kommungränsreformen i Baden-Württemberg i början av 1970-talet räknas som helt inbegripna.

5.   Samband med det geografiska området:

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området:

Schwarzwald kännetecknas av det gynnsamma klimatet i de låga bergen vilket speciellt främjar utvecklingen av de barrträd som behövs för framställningen och den speciella typen av kallrökning av ”Schwarzwälder Schinken”. Till detta kommer människornas starka traditionsmedvetande och deras samhörighet med regionen.

5.2   Specifika uppgifter om produkten:

”Schwarzwälder Schinken” har en mörk yta. I snittytan har den en kraftig röd köttfärg, och den kännetecknas av en typisk röklukt. Den magra delen har en speciell skinksmak, och den goda smaken förhöjs och avrundas genom den feta delen. Den feta delen ska ha en god nötaktig kryddig arom.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

”Schwarzwälder Schinken” har sedan lång tid tillbaka framställts i Schwarzwald enligt traditionella recept som har gått i arv.

Den speciella smaken hos ”Schwarzwälder Schinken” beror särskilt på att ved från barrträd från Schwarzwald används vid rökningen. Luften i Schwarzwald tillsammans med det idealiska klimatet i Schwarzwald spelar en viktig roll under skinkornas flera veckor långa mognadsprocess som äger rum i klimatrum efter rökningen. Den får den kryddiga aromen att utvecklas perfekt och garanterar en jämn och god kvalitet.

Dessa gynnsamma villkor har gjort det möjligt för denna speciella form av rökning att utvecklas i Schwarzwald och nå sin nuvarande höga nivå.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

(http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/3200)

---

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.

---