# Diario Oficial C 408/2020

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 408 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 63.° año27 de noviembre de 2020 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 408

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

63.° año27 de noviembre de 2020

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| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2020/C 408/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.8626 — CRH/XI(RMAT)) (
  1
  ) | 1 |
| 2020/C 408/02 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.9287 — Connect Airways/Flybe) (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 408/03 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV) (
  1
  ) | 3 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2020/C 408/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.8626 — CRH/XI(RMAT)) (
  1
  )

1

1

2020/C 408/02

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.9287 — Connect Airways/Flybe) (
  1
  )

1

2

2020/C 408/03

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV) (
  1
  )

1

3

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| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2020/C 408/04 | Tipo de cambio del euro — 26 de noviembre de 2020 | 4 |
| | Tribunal de Cuentas |
| 2020/C 408/05 | Informe sobre cualquier pasivo contingente derivado de la realización, por parte de la Junta Única de Resolución, el Consejo o la Comisión, de sus funciones de conformidad con dicho Reglamento para el ejercicio 2019 | 5 |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS |
| 2020/C 408/06 | Aviso de la Agencia Croata para la Regulación de la Energía sobre la licitación pública destinada a la selección del proveedor de gas para el servicio público, publicada de conformidad con el artículo 112, apartado 2, de la Ley del Mercado del Gas (Boletín Oficial n.o 18/18) y con el artículo 20, apartado 2, de las Enmiendas a la Ley del Mercado del Gas (Boletín Oficial n.o 23/20) | 6 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2020/C 408/04

Tipo de cambio del euro — 26 de noviembre de 2020

4

Tribunal de Cuentas

2020/C 408/05

Informe sobre cualquier pasivo contingente derivado de la realización, por parte de la Junta Única de Resolución, el Consejo o la Comisión, de sus funciones de conformidad con dicho Reglamento para el ejercicio 2019

5

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

2020/C 408/06

Aviso de la Agencia Croata para la Regulación de la Energía sobre la licitación pública destinada a la selección del proveedor de gas para el servicio público, publicada de conformidad con el artículo 112, apartado 2, de la Ley del Mercado del Gas (Boletín Oficial n.o 18/18) y con el artículo 20, apartado 2, de las Enmiendas a la Ley del Mercado del Gas (Boletín Oficial n.o 23/20)

o

o

6

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| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2020/C 408/07 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel) Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 7 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2020/C 408/08 | Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 9 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2020/C 408/07

Notificación previa de una concentración (Asunto M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel) Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

7

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2020/C 408/08

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/1 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.8626 — CRH/XI(RMAT))

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2020/C 408/01)

El 30 de octubre de 2017, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b) del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32017M8626. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32017M8626. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/2 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/2

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.9287 — Connect Airways/Flybe)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2020/C 408/02)

El 5 de julio de 2019, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b, leído en relación con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32019M9287. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32019M9287. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/3 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/3

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.9976 — Silver Lake Partners/Engie/Hall Des Lumieres JV)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2020/C 408/03)

El 17 de noviembre de 2020, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b) del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32020M9976. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32020M9976. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/4 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/4

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Tipo de cambio del euro (1)

26 de noviembre de 2020

(2020/C 408/04)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,1900 |
| JPY | yen japonés | 124,04 |
| DKK | corona danesa | 7,4420 |
| GBP | libra esterlina | 0,89129 |
| SEK | corona sueca | 10,1568 |
| CHF | franco suizo | 1,0813 |
| ISK | corona islandesa | 161,30 |
| NOK | corona noruega | 10,5705 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 26,138 |
| HUF | forinto húngaro | 361,18 |
| PLN | esloti polaco | 4,4749 |
| RON | leu rumano | 4,8743 |
| TRY | lira turca | 9,3878 |
| AUD | dólar australiano | 1,6163 |
| CAD | dólar canadiense | 1,5472 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 9,2235 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7000 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5930 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 318,24 |
| ZAR | rand sudafricano | 18,1098 |
| CNY | yuan renminbi | 7,8254 |
| HRK | kuna croata | 7,5552 |
| IDR | rupia indonesia | 16 843,08 |
| MYR | ringit malayo | 4,8403 |
| PHP | peso filipino | 57,257 |
| RUB | rublo ruso | 90,1153 |
| THB | bat tailandés | 36,057 |
| BRL | real brasileño | 6,3494 |
| MXN | peso mexicano | 23,8479 |
| INR | rupia india | 87,8655 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,1900

JPY

yen japonés

124,04

DKK

corona danesa

7,4420

GBP

libra esterlina

0,89129

SEK

corona sueca

10,1568

CHF

franco suizo

1,0813

ISK

corona islandesa

161,30

NOK

corona noruega

10,5705

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

26,138

HUF

forinto húngaro

361,18

PLN

esloti polaco

4,4749

RON

leu rumano

4,8743

TRY

lira turca

9,3878

AUD

dólar australiano

1,6163

CAD

dólar canadiense

1,5472

HKD

dólar de Hong Kong

9,2235

NZD

dólar neozelandés

1,7000

SGD

dólar de Singapur

1,5930

KRW

won de Corea del Sur

1 318,24

ZAR

rand sudafricano

18,1098

CNY

yuan renminbi

7,8254

HRK

kuna croata

7,5552

IDR

rupia indonesia

16 843,08

MYR

ringit malayo

4,8403

PHP

peso filipino

57,257

RUB

rublo ruso

90,1153

THB

bat tailandés

36,057

BRL

real brasileño

6,3494

MXN

peso mexicano

23,8479

INR

rupia india

87,8655

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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Tribunal de Cuentas

| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/5 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/5

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Informe sobre cualquier pasivo contingente derivado de la realización, por parte de la Junta Única de Resolución, el Consejo o la Comisión, de sus funciones de conformidad con dicho Reglamento para el ejercicio 2019

(2020/C 408/05)

El Tribunal de Cuentas Europeo publicará su informe relativo al ejercicio 2019 sobre cualquier pasivo contingente derivado de la realización por parte de la Junta Única de Resolución, el Consejo o la Comisión de sus funciones de conformidad con dicho Reglamento, acompañado de sus respuestas a 30 de noviembre de 2020.

El informe puede consultarse directamente o descargarse el 30 de noviembre de 2020, en el sitio web del Tribunal de Cuentas Europeo: https://www.eca.europa.eu/es/Pages/DocItem.aspx?did=55853

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INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/6 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/6

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Aviso de la Agencia Croata para la Regulación de la Energía sobre la licitación pública destinada a la selección del proveedor de gas para el servicio público, publicada de conformidad con el artículo 112, apartado 2, de la Ley del Mercado del Gas (Boletín Oficial n.o 18/18) y con el artículo 20, apartado 2, de las Enmiendas a la Ley del Mercado del Gas (Boletín Oficial n.o 23/20)

(2020/C 408/06)

La licitación pública destinada a la selección del proveedor de gas para el servicio público se publicó el 20 de octubre de 2020.

La documentación adjunta para la licitación pública destinada a la selección del proveedor de gas para el servicio público se ha publicado en el sitio web oficial de la Agencia Croata para la Regulación de la Energía (www.hera.hr).

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/7 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/7

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Notificación previa de una concentración

(Asunto M.10045 —
  Eurazeo/IK Investment Partners/Questel)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2020/C 408/07)

1.

Dicha notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | Eurazeo SE («Eurazeo», Francia). |
| --- | --- |

—

Eurazeo SE («Eurazeo», Francia).

| — | IK Investment Partners (Luxemburgo). |
| --- | --- |

—

IK Investment Partners (Luxemburgo).

| — | Questel International SAS («Questel», Francia). |
| --- | --- |

—

Questel International SAS («Questel», Francia).

Eurazeo e IK Investment Partners adquieren, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y apartado 4, del Reglamento de concentraciones, el control conjunto de Questel.

La concentración se realiza mediante adquisición de acciones.

2.

| — | Eurazeo: sociedad de inversión presente, a través de sus sociedades de cartera, en numerosos sectores, sobre todo los de gestión de servicios de atención a ancianos dependientes y centros de rehabilitación y seguimiento de pacientes, servicios inmobiliarios, edición de juegos de mesa, fabricación de cargadores eléctricos y otros sectores diversos. |
| --- | --- |

—

Eurazeo: sociedad de inversión presente, a través de sus sociedades de cartera, en numerosos sectores, sobre todo los de gestión de servicios de atención a ancianos dependientes y centros de rehabilitación y seguimiento de pacientes, servicios inmobiliarios, edición de juegos de mesa, fabricación de cargadores eléctricos y otros sectores diversos.

| — | IK Investment Partners: sociedad de capital inversión, que también opera a través de sus sociedades de cartera en una amplia gama de sectores, tales como los de servicios a las empresas, alimentación y bienes de consumo, industrias en general y salud. |
| --- | --- |

—

IK Investment Partners: sociedad de capital inversión, que también opera a través de sus sociedades de cartera en una amplia gama de sectores, tales como los de servicios a las empresas, alimentación y bienes de consumo, industrias en general y salud.

| — | Questel: provisión internacional de programas informáticos y de servicios de propiedad intelectual. Tiene 19 oficinas en todo el mundo y actividades principalmente en los Estados Unidos, Europa (fundamentalmente Francia, Alemania y Suecia) y Asia (sobre todo Japón). Está bajo el control exclusivo de IK Investment Partners antes de la operación. |
| --- | --- |

—

Questel: provisión internacional de programas informáticos y de servicios de propiedad intelectual. Tiene 19 oficinas en todo el mundo y actividades principalmente en los Estados Unidos, Europa (fundamentalmente Francia, Alemania y Suecia) y Asia (sobre todo Japón). Está bajo el control exclusivo de IK Investment Partners antes de la operación.

3.

En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) n.o 139/2004 del Consejo (2), el presente asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento establecido en dicha Comunicación.

4.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la referencia siguiente:

M.10045 — Eurazeo/IK Investment Partners/Questel

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico, fax o correo postal a la dirección siguiente:

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Dirección postal:

| Comisión Europea |
| --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

1

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

2

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 27.11.2020 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 408/9 |
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27.11.2020

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 408/9

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Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2020/C 408/08)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, (1) en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Burrata di Andria»

N.o UE: PGI-IT-01393-AM01 — 3.3.2020

DOP ( ) IGP (X)

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP, con sede en Contrada Barba d’Angelo, 55, 76123 Andria BT; Italia

Tel.: + 39 0883550600;

Correo electrónico: consorzio@burratadiandria.it;

Correo electrónico certificado: burratadiandria@pec.it

El Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP [Consorcio para la Protección de la «Burrata di Andria» IGP] está constituido por productores de queso «Burrata di Andria» y ostenta un interés legítimo en presentar una solicitud de modificación con arreglo al artículo 13, apartado primero, del Decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales n.o 12511 de 14.10.2013.

2.   Estado miembro o Tercer país

Italia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

| ☐ | Nombre del producto |
| --- | --- |

☐

Nombre del producto

| ☒ | Descripción del producto |
| --- | --- |

☒

Descripción del producto

| ☐ | Zona geográfica |
| --- | --- |

☐

Zona geográfica

| ☐ | Prueba del origen |
| --- | --- |

☐

Prueba del origen

| ☒ | Método de obtención |
| --- | --- |

☒

Método de obtención

| ☐ | Vínculo |
| --- | --- |

☐

Vínculo

| ☐ | Etiquetado |
| --- | --- |

☐

Etiquetado

| ☒ | Otros: Envasado |
| --- | --- |

☒

Otros: Envasado

4.   Tipo de modificación o modificaciones

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

Descripción del producto

| — | Proponemos que se modifiquen el artículo 2, punto 2.2, del pliego de condiciones y el punto 3.2 del documento único, en concreto el párrafo relativo a la forma del queso.
  El texto existente:

  «la forma de la bolsa es redondeada, con el característico cierre en la parte superior»

  se sustituye por el siguiente:

  «la forma de la bolsa es redondeada, con el característico cierre anudado manualmente en la parte superior, de un tamaño suficiente que permite utilizar rafia de uso alimentario para atarla».

  Decidimos que era necesario describir con mayor detalle la forma en que se cierra manualmente el queso, así como el tamaño mínimo del cierre, dado que la descripción anterior daba pie a diversas interpretaciones. Además de representar un aspecto de las características artesanales del producto, este paso permite que se diferencie y destaque de las imitaciones que carecen de este rasgo cualitativo concreto, precisamente porque obliga al quesero a cerrar manualmente el queso, un paso que se ha eliminado de los procesos de producción industrializados. |
| --- | --- |

—

Proponemos que se modifiquen el artículo 2, punto 2.2, del pliego de condiciones y el punto 3.2 del documento único, en concreto el párrafo relativo a la forma del queso.

El texto existente:

«la forma de la bolsa es redondeada, con el característico cierre en la parte superior»

se sustituye por el siguiente:

«la forma de la bolsa es redondeada, con el característico cierre anudado manualmente en la parte superior, de un tamaño suficiente que permite utilizar rafia de uso alimentario para atarla».

Decidimos que era necesario describir con mayor detalle la forma en que se cierra manualmente el queso, así como el tamaño mínimo del cierre, dado que la descripción anterior daba pie a diversas interpretaciones. Además de representar un aspecto de las características artesanales del producto, este paso permite que se diferencie y destaque de las imitaciones que carecen de este rasgo cualitativo concreto, precisamente porque obliga al quesero a cerrar manualmente el queso, un paso que se ha eliminado de los procesos de producción industrializados.

| — | Deben modificarse el artículo 2, punto 2.2, del pliego de condiciones y el punto 3.2 del documento único sobre el porcentaje de humedad.
  Concretamente, debe incrementarse el rango de humedad del producto final.
  El texto existente:

  «Humedad, entre 60 % y 70 %».

  se sustituye por el siguiente:

  «Humedad, entre 50 % y 70 %».

  La variabilidad de la humedad guarda una estrecha relación con las dimensiones del cierre en la parte superior del queso y con el tamaño del producto. Este aspecto no se tuvo debidamente en cuenta en la redacción del documento anterior y dio lugar a varios casos de incumplimiento que impidieron la certificación de productos conformes con todos los requisitos del pliego de condiciones. |
| --- | --- |

—

Deben modificarse el artículo 2, punto 2.2, del pliego de condiciones y el punto 3.2 del documento único sobre el porcentaje de humedad.

Concretamente, debe incrementarse el rango de humedad del producto final.

El texto existente:

«Humedad, entre 60 % y 70 %».

se sustituye por el siguiente:

«Humedad, entre 50 % y 70 %».

La variabilidad de la humedad guarda una estrecha relación con las dimensiones del cierre en la parte superior del queso y con el tamaño del producto. Este aspecto no se tuvo debidamente en cuenta en la redacción del documento anterior y dio lugar a varios casos de incumplimiento que impidieron la certificación de productos conformes con todos los requisitos del pliego de condiciones.

Método de obtención

Método de obtención

| — | Deben modificarse los parámetros concernientes a las materias grasas y las proteínas de la leche de vaca utilizada para la elaboración de la «Burrata di Andria» en el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones.
  El texto existente:

  «Materias grasas > 3,50 %; Proteínas > 3,30;»

  se sustituye por el siguiente:

  «Materias grasas > 3,30 %; Proteínas > 3,20;».

  Es necesario reducir el porcentaje de materias grasas y proteínas atendiendo a su variabilidad en función de la estación productiva, un aspecto que no se tuvo suficientemente en cuenta en el pliego de condiciones anterior.
  En los meses estivales (de mayo a septiembre) estos dos porcentajes tienden a situarse por debajo de la media anual.
  Esto se debe fundamentalmente a la leche de producción local que, paradójicamente y debido al incumplimiento de estos parámetros, no puede utilizarse para la elaboración de la «Burrata di Andria».
  Por ello, solicitamos la reducción de los parámetros relativos a las materias grasas y las proteínas, concretamente con el fin de que los pequeños productores que utilizan leche local exclusivamente puedan cumplir la normativa relativa a la producción de la «Burrata di Andria» IGP, también durante los meses estivales. |
| --- | --- |

—

Deben modificarse los parámetros concernientes a las materias grasas y las proteínas de la leche de vaca utilizada para la elaboración de la «Burrata di Andria» en el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones.

El texto existente:

«Materias grasas > 3,50 %; Proteínas > 3,30;»

se sustituye por el siguiente:

«Materias grasas > 3,30 %; Proteínas > 3,20;».

Es necesario reducir el porcentaje de materias grasas y proteínas atendiendo a su variabilidad en función de la estación productiva, un aspecto que no se tuvo suficientemente en cuenta en el pliego de condiciones anterior.

En los meses estivales (de mayo a septiembre) estos dos porcentajes tienden a situarse por debajo de la media anual.

Esto se debe fundamentalmente a la leche de producción local que, paradójicamente y debido al incumplimiento de estos parámetros, no puede utilizarse para la elaboración de la «Burrata di Andria».

Por ello, solicitamos la reducción de los parámetros relativos a las materias grasas y las proteínas, concretamente con el fin de que los pequeños productores que utilizan leche local exclusivamente puedan cumplir la normativa relativa a la producción de la «Burrata di Andria» IGP, también durante los meses estivales.

| — | Queremos suprimir el valor de la lactosa indicado en el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones, «Materias primas».
  Queda suprimido el texto:

  «Lactosa p/p > 4,75 %».

  Debe suprimirse el valor porcentual de la lactosa, un parámetro que no se recoge en la legislación relativa a la calidad de la leche. El efecto del porcentaje de lactosa en la calidad de un producto fresco, como la «Burrata di Andria» IGP, es totalmente marginal desde el punto de vista organoléptico.
  La eliminación del control de la lactosa reduciría los gastos soportados por las empresas para los análisis que exige el pliego de condiciones para certificar un producto IGP. |
| --- | --- |

—

Queremos suprimir el valor de la lactosa indicado en el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones, «Materias primas».

Queda suprimido el texto:

«Lactosa p/p > 4,75 %».

Debe suprimirse el valor porcentual de la lactosa, un parámetro que no se recoge en la legislación relativa a la calidad de la leche. El efecto del porcentaje de lactosa en la calidad de un producto fresco, como la «Burrata di Andria» IGP, es totalmente marginal desde el punto de vista organoléptico.

La eliminación del control de la lactosa reduciría los gastos soportados por las empresas para los análisis que exige el pliego de condiciones para certificar un producto IGP.

| — | La cantidad de lactosa en el producto acabado de la gama sin lactosa se ha pasado del artículo 2, punto 2.1, al artículo 2, punto 2.2, del pliego de condiciones. Esa frase se ha incorporado también al punto 3.2 del documento único.
  El texto que se ha movido es el siguiente:

  «contenido de lactosa de la gama sin lactosa < 0,1 g / por 100 g».

  Por un error de transcripción en el documento único actual, la cantidad de lactosa detectada en la gama sin lactosa se notificaba en el apartado correspondiente a los requisitos de las materias primas (leche) y no en el correspondiente al producto acabado. No obstante, estos valores se comunicaban correctamente en el pliego de condiciones, donde se describen las características del producto, y en el punto 3.2 del documento único. |
| --- | --- |

—

La cantidad de lactosa en el producto acabado de la gama sin lactosa se ha pasado del artículo 2, punto 2.1, al artículo 2, punto 2.2, del pliego de condiciones. Esa frase se ha incorporado también al punto 3.2 del documento único.

El texto que se ha movido es el siguiente:

«contenido de lactosa de la gama sin lactosa < 0,1 g / por 100 g».

Por un error de transcripción en el documento único actual, la cantidad de lactosa detectada en la gama sin lactosa se notificaba en el apartado correspondiente a los requisitos de las materias primas (leche) y no en el correspondiente al producto acabado. No obstante, estos valores se comunicaban correctamente en el pliego de condiciones, donde se describen las características del producto, y en el punto 3.2 del documento único.

| — | Debe modificarse el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones relativo al recuento de bacterias de la leche.
  El texto existente:

  «Recuento de bacterias mesófilas a 30 °C < 100 000 UFC/ml»

  se sustituye por el siguiente:
  «Recuento de bacterias:






  — | Para la leche de vaca transformada utilizada en la producción de productos lácteos:






  — | recuento de bacterias mesófilas a 30 °C < 100 000 UFC/ml |
| --- | --- | --- | --- |

—

Debe modificarse el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones relativo al recuento de bacterias de la leche.

El texto existente:

«Recuento de bacterias mesófilas a 30 °C < 100 000 UFC/ml»

se sustituye por el siguiente:

«Recuento de bacterias:

—

Para la leche de vaca transformada utilizada en la producción de productos lácteos:

—

recuento de bacterias mesófilas a 30 °C < 100 000 UFC/ml

| — | Para la leche de vaca cruda utilizada para elaborar productos lácteos:






  — | recuento de bacterias mesófilas a 30 °C < 300 000 UFC/ml |
| --- | --- | --- |

—

Para la leche de vaca cruda utilizada para elaborar productos lácteos:

—

recuento de bacterias mesófilas a 30 °C < 300 000 UFC/ml

Los parámetros relativos a la calidad de la leche utilizada como materia prima arriba indicados deben evaluarse en la planta transformadora inmediatamente antes del proceso de transformación».

Queremos especificar el recuento de bacterias mesófilas porque la «Burrata di Andria» IGP puede elaborarse utilizando tanto leche cruda como pasteurizada («tratada»): de conformidad con el Reglamento (CE) n.o 1662/2006, capítulo II, apartado (III), debe especificarse el recuento de bacterias que hay que comprobar en ambos tipos de leche en la planta transformadora. Si la materia prima debe cumplir los requisitos hay que indicarlo también para facilitar los procedimientos de control.

o

| — | Debe modificarse el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones relativo a la acidez de la materia prima.
  El texto existente:

  «Grados de acidez SH % 6,5:6,7»

  se sustituye por el siguiente:

  «Acidez: Grados SH/100 ml: rango 6,00/8,00 o valor de pH: rango 6,60/6,80».

  Debe incrementarse el rango de acidez titulable de la leche que se mide con el método de SH, pues los valores de acidez normales correspondientes a la leche fresca varían entre 6,0 y 8,0 °SH/100 ml; los valores resultantes de la suma de las funciones ácidas, en especial del porcentaje de proteínas presentes (sobre todo, caseína) y de ácidos orgánicos e inorgánicos. Por consiguiente, como se señala en la descripción del producto, no será posible utilizar leche con un alto porcentaje de proteínas (por ejemplo, > 3,30 %), puesto que podría provocar unos valores de acidez titulable por encima del rango establecido, también en el caso de la leche de alta calidad. Téngase en cuenta que, en este sentido, el explotador de la empresa alimentaria no está en condiciones de evaluar sistemáticamente el porcentaje de proteínas presente en la leche que se va a transformar, y, por tanto, tampoco de determinar si el valor de acidez titulable detectado, de rebasar los valores indicados actualmente en el pliego de condiciones, depende del alto contenido de proteínas o de otros factores.
  Debe incluirse el valor correspondiente a la acidez de la leche medido en el pH, definido como «pH real o sin pH» y medido con un pHmetro debidamente calibrado que únicamente mida «libre de iones H+» o «sin presencia de iones H+» en las proteínas.
  Los explotadores de empresas alimentarias pueden medir fácilmente el pH de la leche que se vaya a transformar, y esto podría sustituir a la medición de la acidez titulable.
  Este tipo de análisis para determinar la calidad de la leche durante el proceso de transformación debería incluirse, por ende, en el pliego de condiciones.
  Según la bibliografía científica, el pH de la leche fresca oscila entre el 6,60 y el 6,80 (C. Alais, ‘Scienza del latte’ (La ciencia de la leche) 3.a ed. Tecniche nuove —
  páginas 231 a 239). |
| --- | --- |

—

Debe modificarse el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones relativo a la acidez de la materia prima.

El texto existente:

«Grados de acidez SH % 6,5:6,7»

se sustituye por el siguiente:

«Acidez: Grados SH/100 ml: rango 6,00/8,00 o valor de pH: rango 6,60/6,80».

Debe incrementarse el rango de acidez titulable de la leche que se mide con el método de SH, pues los valores de acidez normales correspondientes a la leche fresca varían entre 6,0 y 8,0 °SH/100 ml; los valores resultantes de la suma de las funciones ácidas, en especial del porcentaje de proteínas presentes (sobre todo, caseína) y de ácidos orgánicos e inorgánicos. Por consiguiente, como se señala en la descripción del producto, no será posible utilizar leche con un alto porcentaje de proteínas (por ejemplo, > 3,30 %), puesto que podría provocar unos valores de acidez titulable por encima del rango establecido, también en el caso de la leche de alta calidad. Téngase en cuenta que, en este sentido, el explotador de la empresa alimentaria no está en condiciones de evaluar sistemáticamente el porcentaje de proteínas presente en la leche que se va a transformar, y, por tanto, tampoco de determinar si el valor de acidez titulable detectado, de rebasar los valores indicados actualmente en el pliego de condiciones, depende del alto contenido de proteínas o de otros factores.

Debe incluirse el valor correspondiente a la acidez de la leche medido en el pH, definido como «pH real o sin pH» y medido con un pHmetro debidamente calibrado que únicamente mida «libre de iones H+» o «sin presencia de iones H+» en las proteínas.

Los explotadores de empresas alimentarias pueden medir fácilmente el pH de la leche que se vaya a transformar, y esto podría sustituir a la medición de la acidez titulable.

Este tipo de análisis para determinar la calidad de la leche durante el proceso de transformación debería incluirse, por ende, en el pliego de condiciones.

Según la bibliografía científica, el pH de la leche fresca oscila entre el 6,60 y el 6,80 (C. Alais, ‘Scienza del latte’ (La ciencia de la leche) 3.a ed. Tecniche nuove —
  páginas 231 a 239).

(C. Alais, ‘Scienza del latte’ (La ciencia de la leche) 3.a

páginas 231 a 239).

| — | Se propone que se modifiquen el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones y el punto 3.3 del documento único sobre la nata utilizada para elaborar «Burrata di Andria».
  El texto existente:

  «La nata utilizada en la composición de la "Burrata di Andria" IGP se obtiene mediante la centrifugación de la leche o del suero de leche fresca y un posterior tratamiento de pasteurización a 72 °C durante 15 segundos. También se puede utilizar nata fresca pasteurizada y/o UHT envasada y/o una combinación de estas, respetando los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa vigente».

  se sustituye por el siguiente:
  «La nata utilizada en la composición de la "Burrata di Andria" IGP se obtiene de la leche centrifugada o del suero de la leche fresca. Seguidamente se somete a un tratamiento de pasteurización en las siguientes condiciones:






  — | temperatura/tiempo > 75°/40 segundos si el porcentaje de grasa se sitúa entre el 10 % y el 20 %, o bien: |
| --- | --- | --- |

—

Se propone que se modifiquen el artículo 2, punto 2.1, del pliego de condiciones y el punto 3.3 del documento único sobre la nata utilizada para elaborar «Burrata di Andria».

El texto existente:

«La nata utilizada en la composición de la "Burrata di Andria" IGP se obtiene mediante la centrifugación de la leche o del suero de leche fresca y un posterior tratamiento de pasteurización a 72 °C durante 15 segundos. También se puede utilizar nata fresca pasteurizada y/o UHT envasada y/o una combinación de estas, respetando los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa vigente».

se sustituye por el siguiente:

«La nata utilizada en la composición de la "Burrata di Andria" IGP se obtiene de la leche centrifugada o del suero de la leche fresca. Seguidamente se somete a un tratamiento de pasteurización en las siguientes condiciones:

—

temperatura/tiempo > 75°/40 segundos si el porcentaje de grasa se sitúa entre el 10 % y el 20 %, o bien:

| — | temperatura/tiempo > 80°/20 segundos si el porcentaje de grasa se sitúa en > 20 %. |
| --- | --- |

—

temperatura/tiempo > 80°/20 segundos si el porcentaje de grasa se sitúa en > 20 %.

También es posible pasteurizar la nata utilizando otras combinaciones de tiempo/temperatura siempre que sean igualmente eficaces. En la composición de la "Burrata di Andria" se puede utilizar nata fresca pasteurizada, nata UHT envasada o una combinación de ambas, de conformidad con los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa vigente».

Los parámetros pertinentes para la ratio tiempo/temperatura correspondiente a la pasteurización de la nata deben corregirse de conformidad con la Comisión FAO/OMS del Codex Alimentarius.

Los valores relativos a la pasteurización referidos erróneamente en la primera versión de la descripción del producto impiden el uso de nata obtenida mediante centrifugación de la leche o del suero de la leche fresca para elaborar la «Burrata di Andria» IGP.

| — | Debe modificarse el artículo 5 del pliego de condiciones, concretamente la frase concerniente al calentamiento y la acidificación.
  El texto existente:







  «5.1 — | Producción |
| --- | --- | --- |

—

Debe modificarse el artículo 5 del pliego de condiciones, concretamente la frase concerniente al calentamiento y la acidificación.

El texto existente:

«5.1 —

| 5.1.a — | Calentamiento
  La “Burrata di Andria” puede elaborarse con leche cruda o leche pasteurizada a 72 °C durante 15 segundos, calentada en una caldera a una temperatura de entre 35 °C y 37 °C. |
| --- | --- |

5.1.a —

La “Burrata di Andria” puede elaborarse con leche cruda o leche pasteurizada a 72 °C durante 15 segundos, calentada en una caldera a una temperatura de entre 35 °C y 37 °C.

| 5.1.b — | Acidificación |
| --- | --- |

5.1.b —

A continuación se procede a la fermentación de la leche con cultivos seleccionados o fermentos lácticos o de suero, o incluso mediante la adición de ácidos alimentarios (ácido láctico o cítrico)».

se sustituye por el siguiente:

| «5.1 — | Producción
  La "Burrata di Andria" puede elaborarse con leche cruda o leche pasteurizada a 72 °C durante 15 segundos, o aplicando otra combinación de tiempo y temperatura que produzca un efecto de saneamiento equivalente (nota del autor: prueba de la fosfatasa alcalina negativa). |
| --- | --- |

«5.1 —

La "Burrata di Andria" puede elaborarse con leche cruda o leche pasteurizada a 72 °C durante 15 segundos, o aplicando otra combinación de tiempo y temperatura que produzca un efecto de saneamiento equivalente (nota del autor: prueba de la fosfatasa alcalina negativa).

| 5.1.a — | Acidificación
  A continuación, se procede a la fermentación de leche mediante la incorporación de ácidos alimentarios orgánicos (ácido láctico o cítrico). En el caso de la acidificación por inoculación de fermentos seleccionados o fermentos lácticos o de suero, es necesario termizar primero la leche en una caldera a una temperatura de entre 36 °C y 39 °C. |
| --- | --- |

5.1.a —

A continuación, se procede a la fermentación de leche mediante la incorporación de ácidos alimentarios orgánicos (ácido láctico o cítrico). En el caso de la acidificación por inoculación de fermentos seleccionados o fermentos lácticos o de suero, es necesario termizar primero la leche en una caldera a una temperatura de entre 36 °C y 39 °C.

| 5.1.b — | Calentamiento
  Tras la acidificación de la leche con ácidos alimentarios orgánicos, esta se calienta en una caldera a una temperatura de entre 35 °C y 37 °C». |
| --- | --- |

5.1.b —

Tras la acidificación de la leche con ácidos alimentarios orgánicos, esta se calienta en una caldera a una temperatura de entre 35 °C y 37 °C».

Esta modificación es necesaria porque la redacción actual ha dado pie a varias interpretaciones, lo que ha hecho necesario reescribir estos pasos con mayor claridad con el fin de detallar el procedimiento de fabricación en lo que respecta al calentamiento y la acidificación de la leche. Como ya sabrán, si se utilizan aditivos químicos para la acidificación de la leche en la producción del queso, y esto también es aplicable a la pasta hilada, deben añadirse antes de la termización. En el caso de la acidificación por inoculación de fermentos seleccionados o fermentos lácticos o de suero, debe termizarse la leche antes de la inoculación.

| — | Debe modificarse el artículo 5 del pliego de condiciones relativo al moldeado del queso.
  El texto existente:







  «5.1.e — | Moldeado-enfriamiento
  Cuando esté lista, una parte de la pasta hilada debe cortarse manualmente para formar filamentos que se enfrían en agua para crear una masa que, mezclada con la nata, se convertirá en el relleno (stracciatella) de la "Burrata di Andria". Con la pasta hilada restante se forman bolsas que se rellenan con el relleno o stracciatella preparado anteriormente. Tras cerrar la bolsa y su contenido y moldear cuidadosamente la apertura, se sella con agua hirviendo o se ata el cuello con una atadura. A continuación, se deja enfriar en agua durante un período de tiempo que varía en función de su tamaño». |
| --- | --- | --- |

—

Debe modificarse el artículo 5 del pliego de condiciones relativo al moldeado del queso.

El texto existente:

«5.1.e —

Cuando esté lista, una parte de la pasta hilada debe cortarse manualmente para formar filamentos que se enfrían en agua para crear una masa que, mezclada con la nata, se convertirá en el relleno (stracciatella) de la "Burrata di Andria". Con la pasta hilada restante se forman bolsas que se rellenan con el relleno o stracciatella preparado anteriormente. Tras cerrar la bolsa y su contenido y moldear cuidadosamente la apertura, se sella con agua hirviendo o se ata el cuello con una atadura. A continuación, se deja enfriar en agua durante un período de tiempo que varía en función de su tamaño».

se sustituye por el siguiente:

| «5.1.e — | Moldeado-enfriamiento
  Cuando esté lista, una parte de la pasta hilada debe cortarse manualmente para formar filamentos que se enfrían en agua para crear una masa que, mezclada con la nata, se convertirá en el relleno (stracciatella) de la "Burrata di Andria". El corte manual no solo permite una combinación más armoniosa de la pasta hilada y la nata, sino que también mantiene y garantiza las cualidades de la fabricación manual del producto. No debe someterse a procesos de rotura/corte que transformen los filamentos irregulares en una masa triturada. Con la pasta hilada restante se forman bolsas que se rellenan con el relleno o stracciatella preparado anteriormente. Tras cerrar la bolsa y su contenido y moldear cuidadosamente la apertura, se sella con agua hirviendo o se ata el cuello con una atadura. A continuación, se deja enfriar en agua durante un período de tiempo que varía en función de su tamaño». |
| --- | --- |

«5.1.e —

Cuando esté lista, una parte de la pasta hilada debe cortarse manualmente para formar filamentos que se enfrían en agua para crear una masa que, mezclada con la nata, se convertirá en el relleno (stracciatella) de la "Burrata di Andria". El corte manual no solo permite una combinación más armoniosa de la pasta hilada y la nata, sino que también mantiene y garantiza las cualidades de la fabricación manual del producto. No debe someterse a procesos de rotura/corte que transformen los filamentos irregulares en una masa triturada. Con la pasta hilada restante se forman bolsas que se rellenan con el relleno o stracciatella preparado anteriormente. Tras cerrar la bolsa y su contenido y moldear cuidadosamente la apertura, se sella con agua hirviendo o se ata el cuello con una atadura. A continuación, se deja enfriar en agua durante un período de tiempo que varía en función de su tamaño».

Este cambio surge de la necesidad de describir con mayor precisión la elaboración del relleno (stracciatella) de la «Burrata di Andria» y su moldeado, ya que esto define su importancia histórica y su carácter tradicional. Las cualidades organolépticas características de la «Burrata di Andria» vienen determinadas principalmente por la calidad del relleno (stracciatella), en particular por los trozos irregulares de pasta hilada que se sumergen en la nata y la absorben. El procesamiento manual tradicional y característico del producto, típico de nuestra región, hace que la «Burrata di Andria» IGP sea única e identificable. El desmenuzamiento manual de los trozos/los filamentos irregulares, algunos tan finos como un cabello, permiten que la nata combine mejor con la pasta hilada, confiriéndole un sabor único que se caracteriza por su grado justo de humedad, una textura suave y aromas lácteos frescos. Por estas razones, la «Burrata di Andria» destaca de los demás productos desde el momento en que se produce. Si se trituran los trozos no sería posible diferenciar entre la elaboración manual y la producción industrial.

(stracciatella

stracciatella

| — | Debe modificarse el artículo 5 del pliego de condiciones relativo al salado.
  El texto existente:







  «5.1.f — | Salado
  El salado puede realizarse mediante inmersión en salmuera tras el enfriamiento o realizarse previamente durante el hilado de la pasta (véase el punto 5.1.d)». |
| --- | --- | --- |

—

Debe modificarse el artículo 5 del pliego de condiciones relativo al salado.

El texto existente:

«5.1.f —

El salado puede realizarse mediante inmersión en salmuera tras el enfriamiento o realizarse previamente durante el hilado de la pasta (véase el punto 5.1.d)».

se sustituye por el siguiente:

| «5.1.f — | Salado
  El salado debe realizarse mediante inmersión en salmuera tras el enfriamiento, realizarse previamente durante el hilado de la pasta o bien añadirse a la nata (véase el punto 5.1.d)». |
| --- | --- |

«5.1.f —

El salado debe realizarse mediante inmersión en salmuera tras el enfriamiento, realizarse previamente durante el hilado de la pasta o bien añadirse a la nata (véase el punto 5.1.d)».

Queremos reconocer que diversos estudios han demostrado que si la fase de salado se reduce a la incorporación de sal a la nata (un método empleado y que se emplea desde hace años en las queserías de Apulia) no se produce ningún efecto negativo en las características de la «Burrata di Andria» IGP.

Envasado

Envasado

La modificación hace referencia al artículo 5 del pliego de condiciones, concretamente a las normas sobre el envasado, y al punto 3.5 del documento único.

El texto existente:

| «5.2 — | Envasado
  La “Burrata di Andria” debe envasarse en la explotación de producción situada en la zona geográfica definida en el artículo 3, dado que se trata de un producto fresco que tiende a deteriorarse fácilmente.
  La “Burrata di Andria” puede ser envasada: | en bolsitas de material plastificado de uso alimentario, es decir envuelta en papel plastificado y atada en la parte superior con tallos de rafia para uso alimentario; |
| --- | --- | --- |

«5.2 —

La “Burrata di Andria” debe envasarse en la explotación de producción situada en la zona geográfica definida en el artículo 3, dado que se trata de un producto fresco que tiende a deteriorarse fácilmente.

La “Burrata di Andria” puede ser envasada:

en bolsitas de material plastificado de uso alimentario, es decir envuelta en papel plastificado y atada en la parte superior con tallos de rafia para uso alimentario;

| | envuelta en hojas plastificadas de color verde; |
| --- | --- |

envuelta en hojas plastificadas de color verde;

| | en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación. |
| --- | --- |

en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación.

El producto debe conservarse a una temperatura de 4 °C ±2. En la fase de logística puede admitir una bajada de temperatura de hasta 6 °C ±2.

El peso de cada pieza debe situarse entre 100 g y 1 kg».

se sustituye por el siguiente:

| «5.2 — | Envasado
  La “Burrata di Andria2 debe envasarse en la explotación de producción situada en la zona geográfica definida en el artículo 3, dado que se trata de un producto fresco que tiende a deteriorarse fácilmente.
  La “Burrata di Andria” puede ser envasada:






  — | en bolsitas de material plastificado de uso alimentario u otro material que permita la ley, envueltas o no en papel plastificado u otros materiales que permita la ley, y atadas en la parte superior; |
| --- | --- | --- |

«5.2 —

La “Burrata di Andria2 debe envasarse en la explotación de producción situada en la zona geográfica definida en el artículo 3, dado que se trata de un producto fresco que tiende a deteriorarse fácilmente.

La “Burrata di Andria” puede ser envasada:

—

en bolsitas de material plastificado de uso alimentario u otro material que permita la ley, envueltas o no en papel plastificado u otros materiales que permita la ley, y atadas en la parte superior;

| — | envueltas en papel plastificado de color verde u otro material de color verde que permita la ley; |
| --- | --- |

—

envueltas en papel plastificado de color verde u otro material de color verde que permita la ley;

| — | en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación. |
| --- | --- |

—

en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación.

El producto debe conservarse a una temperatura de 4 °C ±2. En la fase de logística puede admitir una bajada de temperatura de hasta 6 °C ±2.

El peso de cada pieza debe situarse entre 100 g y 1 kg».

Esta modificación se debe a que muchos productores han manifestado la necesidad de envasar el producto de distintas maneras con el fin de atender mejor las demandas del mercado.

DOCUMENTO ÚNICO

«BURRATA DI ANDRIA»

«BURRATA DI ANDRIA»

N.o UE: PGI-IT-01393-AM01 — 3.3.2020

N.o

IGP (X) DOP ( )

IGP (X) DOP ( )

1.   Nombre [de DOP o IGP]

Nombre [de DOP o IGP]

«Burrata di Andria»

2.   Estado miembro o Tercer país

Estado miembro o Tercer país

Italia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Burrata di Andria» IGP es un queso elaborado con leche de vaca que se obtiene mezclando nata y queso de pasta hilada. La capa exterior se elabora íntegramente con pasta hilada con la que se envuelve un relleno de nata mezclada con la pasta hilada que se ha desmenuzado manualmente.

Características morfológicas, físico-químicas, microbiológicas y organolépticas

Peso: el peso de la «Burrata di Andria» IGP varía entre 100 g y 1 kg.

Aspecto: la «Burrata di Andria» IGP presenta un color blanco lechoso y una bolsa con un espesor superior o igual a 2 mm aproximadamente.

Consistencia del relleno: masa deshilachada esponjosa sumergida en la nata.

Forma: la forma de la bolsa es redondeada, con el característico cierre anudado manualmente en la parte superior, de tamaño suficiente para utilizar rafia de uso alimentario para atarla».

Stracciatella (mezcla de nata y pasta hilada): el relleno se obtiene a partir de pasta hilada cortada exclusivamente a mano y sumergida en nata.

Stracciatella

Humedad: entre 50 % y 70 %.

| — | derrame de nata al corte; |
| --- | --- |

—

derrame de nata al corte;

| — | hilachas internas de dimensiones variables; |
| --- | --- |

—

hilachas internas de dimensiones variables;

| — | el aroma presenta notas agradables de leche fresca o cocida, mantequilla y nata. |
| --- | --- |

—

el aroma presenta notas agradables de leche fresca o cocida, mantequilla y nata.

| — | contenido de lactosa de la gama sin lactosa < 0,1 g / por 100 g. |
| --- | --- |

—

contenido de lactosa de la gama sin lactosa < 0,1 g / por 100 g.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Leche de vaca, cruda o pasteurizada a 72 °C durante 15 segundos, o aplicando otra combinación de tiempo y temperatura que produzca un efecto de saneamiento equivalente (nota del autor: prueba de la fosfatasa alcalina negativa).

La nata utilizada en la composición de la "Burrata di Andria" IGP se obtiene de leche centrifugada o de suero de leche fresca. Seguidamente se somete a un tratamiento de pasteurización en las siguientes condiciones:

temperatura/tiempo ≥ 75 °/40 segundos si el porcentaje de grasa se sitúa entre el 10 % y el 20 %,

o bien:

| | temperatura/tiempo ≥ 80 °/20 segundos si el porcentaje de grasa es ≥ 20 %. |
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temperatura/tiempo ≥ 80 °/20 segundos si el porcentaje de grasa es ≥ 20 %.

También es posible pasteurizar la nata utilizando otras combinaciones de tiempo/temperatura siempre que sean igualmente eficaces.

En la composición de la "Burrata di Andria" se puede utilizar nata fresca pasteurizada, nata UHT envasada o una combinación de ambas, de conformidad con los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa vigente.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones, desde la transformación de las materias primas hasta la obtención del producto final, deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

La «Burrata di Andria» debe envasarse en la explotación de producción situada en la zona geográfica definida en el punto 4, dado que se trata de un producto fresco que tiende a deteriorarse fácilmente.

La "Burrata di Andria" puede ser envasada:

| — | en bolsitas de material plastificado de uso alimentario u otro material que permita la ley, envueltas opcionalmente en papel plastificado u otros materiales que permita la ley, y atadas en la parte superior; |
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en bolsitas de material plastificado de uso alimentario u otro material que permita la ley, envueltas opcionalmente en papel plastificado u otros materiales que permita la ley, y atadas en la parte superior;

| — | envueltas en papel plastificado de color verde u otro material de color verde que permita la ley; |
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envueltas en papel plastificado de color verde u otro material de color verde que permita la ley;

| — | en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación. |
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en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación.

El producto debe conservarse a una temperatura de 4 °C ±2.

El peso de cada pieza debe situarse entre 100 g y 1 kg.

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La indicación geográfica protegida «Burrata di Andria» debe figurar en la etiqueta en caracteres claros e indelebles que se distingan claramente de cualquier otro texto que se incluya en la misma; esta debe ir seguida inmediatamente de la mención «Indicazione Geografica Protetta» y/o de la sigla «I.G.P.».

Está prohibido añadir cualquier calificación que no esté expresamente prevista. No obstante, se admite la utilización de indicaciones que hagan referencia a nombres, razones sociales o marcas privadas y públicas, siempre que no tengan carácter laudatorio ni puedan inducir a engaño al consumidor.

El logotipo de la indicación geográfica protegida «Burrata di Andria» está formado por el conjunto gráfico de símbolos y palabras que figura a continuación:

Image 1

El logotipo «Burrata di Andria I.G.P.» debe figurar en las etiquetas, siempre y cuando la dimensión correspondiente (calculada en relación con la superficie de un rectángulo correspondiente a la altura y a la longitud completa de la marca) no sea inferior al 10 % ni superior al 25 % de la superficie total de la presentación gráfica.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción y envasado de la «Burrata di Andria» IGP está constituida por la totalidad del territorio de la región de Apulia.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

La «Burrata di Andria» es un queso típico de Apulia que se diferencia de otros quesos por su particular método de elaboración y por sus características organolépticas. Estos factores lo han convertido en uno de los quesos más preciados y peculiares de Apulia y del Mezzogiorno.

Según la tradición oral, el señor Lorenzo Bianchino inventó la «Burrata di Andria» en una antigua granja en las primeras décadas del siglo pasado. Se cuenta que a causa de una fuerte nevada, no pudo llevar la leche a la ciudad y se vio obligado a transformarla y, sobre todo, a utilizar la nata que naturalmente aparecía en la superficie, siguiendo el método de producción de los «manteche» (sobres de pasta hilada curada en los que se conserva la mantequilla), e intentó elaborar un producto fresco aplicando el mismo principio. A esto se añade la típica connotación de la cultura campesina, reticente al despilfarro y acostumbrada a reutilizar los excedentes de producción. De modo que el señor Bianchino tuvo la idea de mezclar los residuos de la transformación de la pasta hilada con la nata y envolver todo en una bolsa hecha igualmente con pasta hilada.

La «Burrata di Andria» se presenta como una bolsa de pasta hilada modelada a mano en la que se introducen filamentos («sfilacci») de la misma pasta hilada y nata. El conjunto de nata y filamentos de pasta hilada se denomina stracciatella. El término stracciatella tiene su origen en el modo de preparación del contenido, ya que la pasta hilada se desmenuza («stracciare», en italiano) a mano para formar los pequeños trozos («lucini») irregulares.

stracciatella

stracciatella

Una de las primeras referencias se remonta a 1931 en la guía del Touring Club y el éxito de la «Burrata di Andria» fue rápidamente enorme, no solo en Italia sino también en el extranjero, como demuestra el hecho de que el Sah de Persia fuera uno de sus más fieles consumidores. El sabor simple y mantecoso de este típico producto de Apulia permite satisfacer a todos aquellos que, aproximándose a la cocina mediterránea, buscan productos simples, auténticos y poco elaborados.

La «Burrata di Andria» tiene una notable presencia en los menús de numerosos restaurantes del mundo donde se pone de manifiesto el valor de este producto al especificar que procede de la localidad italiana de Andria. La «Burrata di Andria», además de haber mantenido inalterado el vínculo entre tradición productiva y territorio, ha añadido una notoriedad aún más importante si se tiene en cuenta la duración limitada de conservación del producto, que dificulta su comercialización. Tratándose, realmente, de un producto destinado al consumo en fresco, la burrata parecía ser ignorada por los agentes comerciales más importantes y relegada a un nicho de mercado. A pesar de ello, el producto mantiene una demanda consolidada claramente vinculada a la excelente reputación adquirida entre los consumidores.

burrata

Son numerosos los artículos publicados en la prensa nacional e internacional dedicados a este queso. En un reportaje aparecido el 26 de agosto de 1977 en el diario Corriere della Sera, se califica a la «Burrata di Andria» como excelente producto quesero de Apulia y de todo el Mezzogiorno.

Un artículo publicado el 16 de diciembre de 1999 en el diario La Repubblica cita expresamente la «Burrata di Andria» entre los productos que deben protegerse.

También se define como un queso fantástico y único en un artículo de Allan Bay publicado en el sitio www.vivimilano.it/atavola.

En un artículo de 30 de julio de 1999, el diario Il Sole 24 Ore considera a la «Burrata di Andria» como un manjar de Apulia.

Il Sole 24 Ore

En un artículo del diario La Stampa, titulado «La Mondanità» (Sociedad) y firmado por Vanna Pescatori, el valioso queso aparece mencionado en el menú de la cena de gala organizada por Ferrari, el prestigioso fabricante de automóviles de Maranello.

La Stampa

Davide Paolini en un artículo aparecido en el suplemento dominical Tempo Liberato de Il Sole 24 Ore con el título «Giacimenti gustosi da salvaguardare» (Un delicioso legado culinario que hay que preservar) asocia la «Burrata di Andria» a otras exquisiteces de nuestra cultura culinaria, como la «Mozzarella di Bufala Campana», la «Coppa Piacentina», el «Caciocavallo Silano», etc., que deben protegerse y salvaguardarse.

Tempo Liberato

Il Sole 24 Ore

El 18 de agosto de 1990, en el suplemento de agricultura del periódico Il Sole 24 Ore, Nicola Dante Basile, en el artículo titulado «Formaggi, il pecorino guida l’export» (Queso: el pecorino a la cabeza de la exportación), describe la «Burrata di Andria» como «compleja», sin duda para destacar la atención y la casi veneración que conviene dedicar a un queso de semejante factura.

Il Sole 24 Ore,

En 2000, como consecuencia de la creación por parte del Ministerio de Políticas Agrícolas (mediante el D.M. 350/99) del registro de productos tradicionales, la «Burrata di Andria» fue inscrita inmediatamente por la Región de Apulia en su primera lista.

También se definió como una «joya de leche» en la rúbrica «los fines de semana de Slow Food», titulada «I profumi della Puglia di Federico II» (Los perfumes de Apulia de Federico II) redactada por Alberto Pejrano el 9 de octubre de 2000. En el sitio web www.stayinitaly.com, en la sección dedicada a la región de Apulia, la «Burrata di Andria» aparece citada como producto típico de Apulia en el apartado dedicado a los quesos. Algunos otros en el sitio web www.agipzone.com la definen como producto muy refinado.

A pesar de su breve período de conservación, la «Burrata di Andria» es muy apreciada en el extranjero, incluso en países lejanos como los Estados Unidos, adonde algunas explotaciones asociadas expiden semanalmente el producto. Este queso también figura en el menú de una conocida cadena de restaurantes, Il Fornaio, que suele organizar períodos temáticos en los que propone determinadas especialidades y exquisiteces.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en la siguiente dirección de internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o alternativamente

accediendo directamente a la página de inicio del sitio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (www.politicheagricole.it), haciendo clic después en «Qualitá» [Calidad] (en la parte superior derecha de la pantalla), a continuación, en «Prodotti DOP IGP STG» [Productos DOP/IGP/STG] (lateral izquierdo de la pantalla) y por último en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE].

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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