# Úradný vestník C 315/2020

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 315 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6323. septembra 2020 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 315

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6323. septembra 2020

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Oznámenia |
| | OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 315/01 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  ) | 1 |

Obsah

Strana

II   Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 315/01

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informácie |
| --- | --- |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 315/02 | Výmenný kurz eura — 22. septembra 2020 | 2 |

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 315/02

Výmenný kurz eura — 22. septembra 2020

2

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2020/C 315/03 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 3 |

V   Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

2020/C 315/03

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP |

---

(1)   Text s významom pre EHP

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

II Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 23.9.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 315/1 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 315/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9623 – AMG/Shell/JV)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 315/01)

Dňa 17. marca 2020 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9623. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9623. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 23.9.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 315/2 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 315/2

---

Výmenný kurz eura (1)

22. septembra 2020

(2020/C 315/02)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1740 |
| JPY | Japonský jen | 122,78 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4417 |
| GBP | Britská libra | 0,91743 |
| SEK | Švédska koruna | 10,4070 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0748 |
| ISK | Islandská koruna | 162,00 |
| NOK | Nórska koruna | 10,9528 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 27,007 |
| HUF | Maďarský forint | 362,05 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,4934 |
| RON | Rumunský lei | 4,8613 |
| TRY | Turecká líra | 8,9850 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,6288 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,5631 |
| HKD | Hongkongský dolár | 9,0986 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,7630 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,5998 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 363,87 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 19,5779 |
| CNY | Čínsky juan | 7,9550 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,5443 |
| IDR | Indonézska rupia | 17 357,59 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,8539 |
| PHP | Filipínske peso | 56,898 |
| RUB | Ruský rubeľ | 89,1500 |
| THB | Thajský baht | 36,840 |
| BRL | Brazílsky real | 6,3677 |
| MXN | Mexické peso | 25,1194 |
| INR | Indická rupia | 86,2620 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1740

JPY

Japonský jen

122,78

DKK

Dánska koruna

7,4417

GBP

Britská libra

0,91743

SEK

Švédska koruna

10,4070

CHF

Švajčiarsky frank

1,0748

ISK

Islandská koruna

162,00

NOK

Nórska koruna

10,9528

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

27,007

HUF

Maďarský forint

362,05

PLN

Poľský zlotý

4,4934

RON

Rumunský lei

4,8613

TRY

Turecká líra

8,9850

AUD

Austrálsky dolár

1,6288

CAD

Kanadský dolár

1,5631

HKD

Hongkongský dolár

9,0986

NZD

Novozélandský dolár

1,7630

SGD

Singapurský dolár

1,5998

KRW

Juhokórejský won

1 363,87

ZAR

Juhoafrický rand

19,5779

CNY

Čínsky juan

7,9550

HRK

Chorvátska kuna

7,5443

IDR

Indonézska rupia

17 357,59

MYR

Malajzijský ringgit

4,8539

PHP

Filipínske peso

56,898

RUB

Ruský rubeľ

89,1500

THB

Thajský baht

36,840

BRL

Brazílsky real

6,3677

MXN

Mexické peso

25,1194

INR

Indická rupia

86,2620

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

V Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

| 23.9.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 315/3 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 315/3

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2020/C 315/03)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„QUEIJOS DA BEIRA BAIXA (QUEIJO DE CASTELO BRANCO, QUEIJO AMARELO DA BEIRA BAIXA, QUEIJO PICANTE DA BEIRA BAIXA)“

EÚ č.: PDO-PT-0214-AM02 – 15. 2. 2018

CHOP (X) CHZO ()

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Skupina žiadateľov

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Oprávnený záujem

Skupina výrobcov, ktorú tvoria hospodárske subjekty spojené s výrobkom „Queijo da Beira Baixa“ (výrobcovia a spracovatelia), má oprávnený záujem predložiť túto žiadosť o zmenu. Pôvodnú žiadosť o zápis do registra predkladala skupina výrobcov „Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco“.

| Názov skupiny | Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco |
| --- | --- |
| Typ skupiny | Viac než jedna osoba |
| Účastníci | výrobca (výrobcovia), spracovateľ (spracovatelia) |
| Adresa | Parque Industrial, Lote 5 |
| 6060-182 Idanha-a-Nova |

Názov skupiny

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Typ skupiny

Viac než jedna osoba

Účastníci

výrobca (výrobcovia), spracovateľ (spracovatelia)

Adresa

Parque Industrial, Lote 5

6060-182 Idanha-a-Nova

Krajina

Portugalsko

Telefón

+351 277200235

Email:

queijosbeirabaixa@gmail.com

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Portugalsko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

| ☒ | Názov výrobku |
| --- | --- |

☒

Názov výrobku

| ☒ | Opis výrobku |
| --- | --- |

☒

Opis výrobku

| ☒ | Zemepisná oblasť |
| --- | --- |

☒

Zemepisná oblasť

| ☐ | Dôkaz o pôvode |
| --- | --- |

☐

Dôkaz o pôvode

| ☒ | Spôsob výroby |
| --- | --- |

☒

Spôsob výroby

| ☒ | Súvislosť |
| --- | --- |

☒

Súvislosť

| ☒ | Označovanie |
| --- | --- |

☒

Označovanie

| ☐ | Iné |
| --- | --- |

☐

Iné

4.   Typ zmeny (zmien)

| ☐ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

| ☒ | Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument). |
| --- | --- |

☒

Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).

5.   Zmeny

5.1.   Názov výrobku

Zmena špecifikácie výrobku s chráneným označením pôvodu, v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument) a uverejňuje sa prvýkrát.

Názov: „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)“ sa mení na „Queijo da Beira Baixa“.

O schválenie zmeny sa žiada s cieľom zosúladiť registrovaný názov „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)“ s jeho špecifikáciou, v ktorej sa uvádza jeden vymedzený región výroby syra „Beira Baixa“ charakterizovaný historickými, osobitými pôdnymi, klimatickými a ľudskými faktormi a dobrou povesťou, ako aj tri druhy syra, ktoré sa vyznačujú svojimi charakteristickými vlastnosťami a sú úzko späté s vymedzenou zemepisnou oblasťou: Beira Baixa.

Zápis názvu „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)“ do registra v roku 1996 však zahŕňa tri druhy syrov a ich označenia sa v špecifikáciách uvádzajú samostatne. Na základe týchto špecifikácií sa vykonal pôvodný zápis, najmä vo vykonávacej vyhláške č. 22/88 z 25. mája 1988, čím vznikol vymedzený región Beira Baixa a definovali sa spôsoby výroby syrov Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa a Queijo Picante da Beira Baixa.

Keďže výrobky Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa a Queijo Picante da Beira Baixa sú druhy syrov z oblasti Beira Baixa, názov „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) CHOP“ sa mení na „Queijo da Beira Baixa CHOP“.

5.2.   Opis výrobku

| 1. | Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, v súlade s opisom výrobku a súvislosťou so zemepisnou oblasťou sa teraz stanovuje, že na výrobu syra sa môže použiť len surové mlieko z oviec plemena merino alebo iných ovčích plemien, ktoré sa dobre prispôsobili danému regiónu, alebo z kôz plemena charnequeiro alebo iných kozích plemien, ktoré sa dobre prispôsobili danému regiónu, keďže tento faktor rozhodujúcim spôsobom ovplyvňuje vlastnosti výrobku. |
| --- | --- |

1.

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, v súlade s opisom výrobku a súvislosťou so zemepisnou oblasťou sa teraz stanovuje, že na výrobu syra sa môže použiť len surové mlieko z oviec plemena merino alebo iných ovčích plemien, ktoré sa dobre prispôsobili danému regiónu, alebo z kôz plemena charnequeiro alebo iných kozích plemien, ktoré sa dobre prispôsobili danému regiónu, keďže tento faktor rozhodujúcim spôsobom ovplyvňuje vlastnosti výrobku.

„CHOP „Queijo da Beira Baixa“ je názov, ktorým sa označujú syry druhov Amarelo, Castelo Branco a Picante.

Syr druhu Castelo Branco sa vyrába pomalým odkvapkaním syreniny po koagulácii surového mlieka získaného výlučne z oviec plemena merino alebo iných ovčích plemien prispôsobených danému regiónu pomocou prípravku z artičoky kardovej (Cinara cardunculus L.).

Syry druhov Amarelo a Picante sa vyrábajú pomalým odkvapkaním syreniny zo surového mlieka po koagulácii čistého mlieka alebo zmesi mlieka získaného z oviec plemena merino alebo iných ovčích plemien a zo surového mlieka z kôz plemena charnequeiro alebo iných kozích plemien prispôsobených danej oblasti pomocou syridla živočíšneho pôvodu.

| 2. | Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, ďalej uvedené zmeny sa zavádzajú s cieľom uspokojiť nové potreby trhu a zároveň zachovať osobité vlastnosti výrobku, ktoré mu dodávajú jedinečnosť. Dôvodom týchto zmien sú aj zmeny spotrebiteľských návykov, najmä pokiaľ ide o syry menšej veľkosti, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť a lepšie konzervačné vlastnosti. Preto:






  a) | V prípade výrobku „Queijo da Beira Baixa“ druhov Castelo Branco „Velho“ a Queijo Amarelo „Velho“ sa zavádza opis, ktorý sa vzťahuje na výrobky, ktoré zrejú alebo vyzrievajú aspoň 90 dní. Ak sú splnené tieto podmienky, do označenia druhov Castelo Branco a Amarelo sa dopĺňa prívlastok „Velho“.
  Vkladá sa tento odsek:
  „Ak je obdobie zrenia dlhšie ako 90 dní, do označenia druhov Amarelo a Castelo Branco sa dopĺňa prívlastok ‚Velho‘.“ |
| --- | --- | --- |

2.

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, ďalej uvedené zmeny sa zavádzajú s cieľom uspokojiť nové potreby trhu a zároveň zachovať osobité vlastnosti výrobku, ktoré mu dodávajú jedinečnosť. Dôvodom týchto zmien sú aj zmeny spotrebiteľských návykov, najmä pokiaľ ide o syry menšej veľkosti, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť a lepšie konzervačné vlastnosti. Preto:

a)

V prípade výrobku „Queijo da Beira Baixa“ druhov Castelo Branco „Velho“ a Queijo Amarelo „Velho“ sa zavádza opis, ktorý sa vzťahuje na výrobky, ktoré zrejú alebo vyzrievajú aspoň 90 dní. Ak sú splnené tieto podmienky, do označenia druhov Castelo Branco a Amarelo sa dopĺňa prívlastok „Velho“.

Vkladá sa tento odsek:

„Ak je obdobie zrenia dlhšie ako 90 dní, do označenia druhov Amarelo a Castelo Branco sa dopĺňa prívlastok ‚Velho‘.“

| b) | Zavádza sa možnosť predaja porciovaného výrobku „Queijo da Beira Baixa“, aby si spotrebitelia mohli kúpiť syr v menších množstvách, ktoré viac vyhovujú ich očakávaniam a potrebám.
  Vkladá sa tento odsek:
  „Výrobok ‚Queijo da Beira Baixa‘ sa uvádza na trh v celku alebo porciovaný.“ |
| --- | --- |

b)

Zavádza sa možnosť predaja porciovaného výrobku „Queijo da Beira Baixa“, aby si spotrebitelia mohli kúpiť syr v menších množstvách, ktoré viac vyhovujú ich očakávaniam a potrebám.

Vkladá sa tento odsek:

„Výrobok ‚Queijo da Beira Baixa‘ sa uvádza na trh v celku alebo porciovaný.“

| c) | V prípade druhov Castelo Branco (Velho) a Amarelo (Velho) sú stanovené dve formy prezentácie, v ktorých sa predáva po minimálne 90-dňovom období zrenia alebo vyzrievania. Na uzavretie kôry na syre sa používa papriková pasta a panenský olivový olej, čím získava oranžovú alebo červenú farbu. Dosahuje sa to naložením syra do nádob s olivovým olejom.
  Vkladá sa tento odsek:
  „Výrobok ‚Queijo da Beira Baixa‘ druhov Amarelo (Velho) a Castelo Branco (Velho) sa môže takisto alternatívne uvádzať na trh naložený v nádobách s olivovým olejom alebo uzavretý paprikovou pastou a panenským olivovým olejom.“ |
| --- | --- |

c)

V prípade druhov Castelo Branco (Velho) a Amarelo (Velho) sú stanovené dve formy prezentácie, v ktorých sa predáva po minimálne 90-dňovom období zrenia alebo vyzrievania. Na uzavretie kôry na syre sa používa papriková pasta a panenský olivový olej, čím získava oranžovú alebo červenú farbu. Dosahuje sa to naložením syra do nádob s olivovým olejom.

Vkladá sa tento odsek:

„Výrobok ‚Queijo da Beira Baixa‘ druhov Amarelo (Velho) a Castelo Branco (Velho) sa môže takisto alternatívne uvádzať na trh naložený v nádobách s olivovým olejom alebo uzavretý paprikovou pastou a panenským olivovým olejom.“

Dôvodom zahrnutia syrov druhu „Velho“ (vyzreté) a uvedených foriem prezentácie je rastúci dopyt spotrebiteľov po nových chutiach a záujem o ne, a tým snaha výrobcov uspokojiť očakávania spotrebiteľov a ponúknuť im širšiu škálu výrobkov. Uvedené spôsoby výroby majú v miestnej oblasti dlhoročnú tradíciu a používajú sa na zvýšenie skladovateľnosti a trvanlivosti syra. Hlavná chuť syra je pri oboch druhoch zachovaná, keďže ich charakteristické vlastnosti vyplývajú z druhu použitého mlieka a spôsobu výroby, ktoré zostávajú v zásade nezmenené.

5.3.   Zemepisná oblasť

Vymedzená zemepisná oblasť teraz zahŕňa:

| — | obce a farnosti uvedené v pôvodnom zápise do registra vymedzené vo vykonávacej vyhláške č. 22/88 z 28. mája 1988, kde sa uvádzajú ako „vymedzená oblasť pre Queijos da Beira Baixa“, ku ktorým sa pridali tieto lokality: |
| --- | --- |

—

obce a farnosti uvedené v pôvodnom zápise do registra vymedzené vo vykonávacej vyhláške č. 22/88 z 28. mája 1988, kde sa uvádzajú ako „vymedzená oblasť pre Queijos da Beira Baixa“, ku ktorým sa pridali tieto lokality:

| — | obec Mação, |
| --- | --- |

—

obec Mação,

| — | farnosti Coutada, Canhoso a Sarzedo, ktoré patria do obce Covilhã. |
| --- | --- |

—

farnosti Coutada, Canhoso a Sarzedo, ktoré patria do obce Covilhã.

Obec Mação sa pridáva preto, že napriek svojej polohe na hraniciach prirodzenej oblasti Beira Baixa bola v čase pôvodného zápisu do registra z vymedzenej zemepisnej oblasti omylom vyňatá.

farnosti Coutada, Canhoso a Sarzedo sa pridávajú z dôvodu administratívnej reorganizácie, ktorá nemá vplyv na zemepisnú oblasť ako takú (zákon č. 11-A/2013 z 28. januára 2013, ktorým sa plní záväzok administratívnej reorganizácie územia týchto obvodov v súlade so zákonom č. 22/2012 z 30. mája 2012, ktorým sa schválil právny rámec pre administratívnu reorganizáciu a stanovila sa miestna príslušnosť týchto obvodov na základe ich zlúčenia).

5.4.   Spôsob výroby

| 1. | Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, dopĺňa sa vysvetlenie existujúcich variantov syrov druhu „Velho“.
  Vkladá sa tento odsek:
  „Syry druhu ‚velho‘ sa môžu takisto uvádzať na trh naložené v nádobách s olivovým olejom alebo uzavreté paprikovou pastou a olivovým olejom. Pri príprave týchto syrov sa kôra a celý povrch vyzretého syra natiera pastou z papriky a olivového oleja, ktorá vznikne zmiešaním týchto dvoch zložiek, a syr sa následne namočí do panenského olivového oleja.“ |
| --- | --- |

1.

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, dopĺňa sa vysvetlenie existujúcich variantov syrov druhu „Velho“.

Vkladá sa tento odsek:

„Syry druhu ‚velho‘ sa môžu takisto uvádzať na trh naložené v nádobách s olivovým olejom alebo uzavreté paprikovou pastou a olivovým olejom. Pri príprave týchto syrov sa kôra a celý povrch vyzretého syra natiera pastou z papriky a olivového oleja, ktorá vznikne zmiešaním týchto dvoch zložiek, a syr sa následne namočí do panenského olivového oleja.“

| 2. | Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, keďže stádam na uspokojenie ich potrieb nestačí vždy prírodná vegetácia, odteraz bude možné použiť doplnky ako slamu a seno vyprodukované chovateľmi oviec a kôz vo vymedzenej zemepisnej oblasti z krmovín vysiatych na jeseň alebo v zime (ovos, vika, raž, lupina žltá a ďalšie zmiešané kŕmne plodiny) a krmovín vysiatych na jar (kukurica, cirok a ďalšie zmiešané kŕmne plodiny), ktoré sa pestujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti.
  Vkladá sa tento odsek:
  „Všetko krmivo podávané zvieratám musí pochádzať z tejto zemepisnej oblasti. Krmivo z iných oblastí je možné použiť len v časoch nedostatku (v dôsledku mimoriadnych meteorologických podmienok, epidémií infekčných chorôb, kontaminácie toxickými látkami alebo požiarov) a za predpokladu, že ročne nebude predstavovať viac ako 50 % sušiny. Toto krmivo musí byť rovnaké a musí mať rovnaké zloženie ako krmivo zo zemepisnej oblasti, aby sa neovplyvnili vlastnosti výrobku.“ |
| --- | --- |

2.

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, keďže stádam na uspokojenie ich potrieb nestačí vždy prírodná vegetácia, odteraz bude možné použiť doplnky ako slamu a seno vyprodukované chovateľmi oviec a kôz vo vymedzenej zemepisnej oblasti z krmovín vysiatych na jeseň alebo v zime (ovos, vika, raž, lupina žltá a ďalšie zmiešané kŕmne plodiny) a krmovín vysiatych na jar (kukurica, cirok a ďalšie zmiešané kŕmne plodiny), ktoré sa pestujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

Vkladá sa tento odsek:

„Všetko krmivo podávané zvieratám musí pochádzať z tejto zemepisnej oblasti. Krmivo z iných oblastí je možné použiť len v časoch nedostatku (v dôsledku mimoriadnych meteorologických podmienok, epidémií infekčných chorôb, kontaminácie toxickými látkami alebo požiarov) a za predpokladu, že ročne nebude predstavovať viac ako 50 % sušiny. Toto krmivo musí byť rovnaké a musí mať rovnaké zloženie ako krmivo zo zemepisnej oblasti, aby sa neovplyvnili vlastnosti výrobku.“

| 3. | Formulácia týkajúca sa podmienok získavania a preberania mlieka, ktorá sa uvádza v prílohe II [takto] k pôvodnej špecifikácii, sa mení tak, aby zahŕňala vysvetlenie podmienok, za akých sa mlieko získava, zbiera a preváža, ako aj podrobnosti o postupoch vo výrobnej fáze, najmä tých, ktoré určujú, že výrobok sa musí vyrábať v súlade s uvedeným opisom.
  Vkladá sa tento odsek:
  „Dojenie oviec a kôz, ktorých mlieko sa používa na výrobu syra „Queijo da Beira Baixa“, prebieha za týchto hygienických podmienok:






  a) | zvieratá musia byť identifikované a udržiavané v čistých a dobrých podmienkach; |
| --- | --- | --- |

3.

Formulácia týkajúca sa podmienok získavania a preberania mlieka, ktorá sa uvádza v prílohe II [takto] k pôvodnej špecifikácii, sa mení tak, aby zahŕňala vysvetlenie podmienok, za akých sa mlieko získava, zbiera a preváža, ako aj podrobnosti o postupoch vo výrobnej fáze, najmä tých, ktoré určujú, že výrobok sa musí vyrábať v súlade s uvedeným opisom.

Vkladá sa tento odsek:

„Dojenie oviec a kôz, ktorých mlieko sa používa na výrobu syra „Queijo da Beira Baixa“, prebieha za týchto hygienických podmienok:

a)

zvieratá musia byť identifikované a udržiavané v čistých a dobrých podmienkach;

| b) | nie je povolená žiadna činnosť, ktorá by mohla ohroziť kvalitu mlieka; |
| --- | --- |

b)

nie je povolená žiadna činnosť, ktorá by mohla ohroziť kvalitu mlieka;

| c) | struky, vemeno a priľahlé oblasti musia byť pred dojením čisté; |
| --- | --- |

c)

struky, vemeno a priľahlé oblasti musia byť pred dojením čisté;

| d) | bahnice s viditeľnými zraneniami na vemenách sa doja ako posledné alebo oddelene a ich mlieko sa nesmie prevziať; |
| --- | --- |

d)

bahnice s viditeľnými zraneniami na vemenách sa doja ako posledné alebo oddelene a ich mlieko sa nesmie prevziať;

| e) | zamestnanci zodpovední za dojenie a manipuláciu s mliekom musia používať vhodný a čistý pracovný odev; |
| --- | --- |

e)

zamestnanci zodpovední za dojenie a manipuláciu s mliekom musia používať vhodný a čistý pracovný odev;

| f) | dojiči si pred dojením musia umyť ruky a počas dojenia ich udržiavať čo najčistejšie; |
| --- | --- |

f)

dojiči si pred dojením musia umyť ruky a počas dojenia ich udržiavať čo najčistejšie;

| g) | po dojení sa mlieko musí skladovať v mliečnici alebo vo vhodnom zariadení. Ak sa neodovzdá do dvoch hodín, musí sa ochladiť na teplotu nižšiu ako 6 °C. Teplota chladeného mlieka počas prevozu nesmie byť vyššia ako 10 °C; |
| --- | --- |

g)

po dojení sa mlieko musí skladovať v mliečnici alebo vo vhodnom zariadení. Ak sa neodovzdá do dvoch hodín, musí sa ochladiť na teplotu nižšiu ako 6 °C. Teplota chladeného mlieka počas prevozu nesmie byť vyššia ako 10 °C;

| h) | nádoby na mlieko musia byť zavreté, pokiaľ sa nachádzajú v stajni, ako aj počas prepravy a skladovania. Musia byť vyrobené z hladkého materiálu, ktorý sa ľahko umýva a dezinfikuje a je odolný proti korózii; |
| --- | --- |

h)

nádoby na mlieko musia byť zavreté, pokiaľ sa nachádzajú v stajni, ako aj počas prepravy a skladovania. Musia byť vyrobené z hladkého materiálu, ktorý sa ľahko umýva a dezinfikuje a je odolný proti korózii;

| i) | mlieko sa musí filtrovať a filter sa musí vymeniť, skôr ako stratí svoju filtračnú schopnosť.“ |
| --- | --- |

i)

mlieko sa musí filtrovať a filter sa musí vymeniť, skôr ako stratí svoju filtračnú schopnosť.“

| 4. | Podobne, hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, sa rozsah hodnôt stanovených na miešanie ovčieho a kozieho mlieka takisto spresňuje ako percentuálny podiel z celkového objemu mlieka použitého na výrobu rôznych druhov syra „Queijo da Beira Baixa“.
  Vkladajú sa tieto informácie:







  Queijo da Beira Baixa | Ovčie mlieko | Kozie mlieko |
| --- | --- | --- | --- |
| Druh Castelo Branco | 100 % | 0 % |
| Druh Amarelo | 50 % – 100 % | 0 % – 50 % |
| Druh Picante | 0 % – 100 % | 0 % – 100 % |

4.

Podobne, hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, sa rozsah hodnôt stanovených na miešanie ovčieho a kozieho mlieka takisto spresňuje ako percentuálny podiel z celkového objemu mlieka použitého na výrobu rôznych druhov syra „Queijo da Beira Baixa“.

Vkladajú sa tieto informácie:

Queijo da Beira Baixa

Ovčie mlieko

Kozie mlieko

Druh Castelo Branco

100 %

0 %

Druh Amarelo

50 % – 100 %

0 % – 50 %

Druh Picante

0 % – 100 %

0 % – 100 %

| 5. | Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, zmeny uvedené ďalej vychádzajú z potreby objasniť a doplniť detaily týkajúce sa jednotlivých krokov výrobnej fázy, t. j. krokov, ktoré sú rozhodujúce na získanie výrobku s požadovanými vlastnosťami: spracovanie mlieka (zahrievanie a koagulácia – miešanie syreniny), odkvapkávanie srvátky (lisovanie), podmienky zrenia a vyzrievania (otáčanie a omývanie), aby sa zaručilo, že výrobok sa vždy vyrába v rovnakých podmienkach a má rovnaké vlastnosti.
  Preto:






  — | Mlieko sa musí spracovať bezprostredne po dojení. Ak to nie je možné, na obmedzený čas sa uchováva pri maximálnej teplote 6 °C.
  Vkladá sa tento odsek:

  „Surové ovčie alebo kozie mlieko, buď čisté, alebo zmiešané, podľa druhu vyrábaného syra (Castelo Branco, Amarelo alebo Picante), sa spracováva bezprostredne po dojení. Ak to nie je možné, uchováva sa pri maximálnej teplote 6 °C.“ |
| --- | --- | --- |

5.

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, zmeny uvedené ďalej vychádzajú z potreby objasniť a doplniť detaily týkajúce sa jednotlivých krokov výrobnej fázy, t. j. krokov, ktoré sú rozhodujúce na získanie výrobku s požadovanými vlastnosťami: spracovanie mlieka (zahrievanie a koagulácia – miešanie syreniny), odkvapkávanie srvátky (lisovanie), podmienky zrenia a vyzrievania (otáčanie a omývanie), aby sa zaručilo, že výrobok sa vždy vyrába v rovnakých podmienkach a má rovnaké vlastnosti.

Preto:

—

Mlieko sa musí spracovať bezprostredne po dojení. Ak to nie je možné, na obmedzený čas sa uchováva pri maximálnej teplote 6 °C.

Vkladá sa tento odsek:

„Surové ovčie alebo kozie mlieko, buď čisté, alebo zmiešané, podľa druhu vyrábaného syra (Castelo Branco, Amarelo alebo Picante), sa spracováva bezprostredne po dojení. Ak to nie je možné, uchováva sa pri maximálnej teplote 6 °C.“

| — | V prípade všetkých troch druhov syra sa uvádza druh použitého koagulačného činidla a rozsah optimálnych teplotných hodnôt (teplota koagulácie), ktoré musí mlieko dosiahnuť pred pridaním koagulačného činidla, pričom sa uvádza časový rozsah trvania tejto operácie. |
| --- | --- |

—

V prípade všetkých troch druhov syra sa uvádza druh použitého koagulačného činidla a rozsah optimálnych teplotných hodnôt (teplota koagulácie), ktoré musí mlieko dosiahnuť pred pridaním koagulačného činidla, pričom sa uvádza časový rozsah trvania tejto operácie.

| — | Zavádza sa možnosť použiť ako koagulačné činidlo syridlo živočíšneho pôvodu alebo prípravok z artičoky kardovej, nielen nálev z artičoky kardovej. Táto zmena je výsledkom technologického vývoja, ktorý sa môže využiť počas výrobného procesu a nemá žiadny vplyv na konečné vlastnosti výrobku.
  Vkladajú sa tieto informácie:








  Queijo da Beira Baixa | Syridlo | Teplota syrenia | Čas syrenia |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Druh Castelo Branco | prípravok z artičoky kardovej | 28 – 36 °C | 40 – 90 m |
| Druh Amarelo | syridlo živočíšneho pôvodu | 27 – 36 °C | 30 – 60 m |
| Druh Picante | syridlo živočíšneho pôvodu | 27 – 36 °C | 30 – 60 m |

—

Zavádza sa možnosť použiť ako koagulačné činidlo syridlo živočíšneho pôvodu alebo prípravok z artičoky kardovej, nielen nálev z artičoky kardovej. Táto zmena je výsledkom technologického vývoja, ktorý sa môže využiť počas výrobného procesu a nemá žiadny vplyv na konečné vlastnosti výrobku.

Vkladajú sa tieto informácie:

Queijo da Beira Baixa

Syridlo

Teplota syrenia

Čas syrenia

Druh Castelo Branco

prípravok z artičoky kardovej

28 – 36 °C

40 – 90 m

Druh Amarelo

syridlo živočíšneho pôvodu

27 – 36 °C

30 – 60 m

Druh Picante

syridlo živočíšneho pôvodu

27 – 36 °C

30 – 60 m

| — | V prípade všetkých troch druhov syra sa uvádza spôsob spracovania syreniny, najmä spôsob jej krájania a rozdelenia do foriem, ako aj spôsob otvárania foriem a lisovania až do odkvapkania srvátky, pričom syrenina sa spracováva ďalej, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. |
| --- | --- |

—

V prípade všetkých troch druhov syra sa uvádza spôsob spracovania syreniny, najmä spôsob jej krájania a rozdelenia do foriem, ako aj spôsob otvárania foriem a lisovania až do odkvapkania srvátky, pričom syrenina sa spracováva ďalej, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

| — | Pri druhu Castelo Branco sa uvádza postupné krájanie syreniny, kým získaná zrnitosť nepripomína zrná ryže, pričom syrenina sa spracováva ďalej, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
  Vkladajú sa tieto odseky:

  „Syr „Queijo da Beira Baixa“ druhu Castelo Branco
  Prvé hrubé krájanie sa vykonáva okamžite po skončení syrenia, t. j. keď sa syrenina oddeľuje od stien nádoby, v ktorej sa nachádza. Potom sa syrenina nechá krátko odležať, aby sa vynorila nad srvátku, ktorá sa scedí. Nasleduje postupné krájanie, až kým má syrenina približne veľkosť zŕn ryže. Syrenina sa vyberie a vloží do otvorených foriem, ktoré sa ňou naplnia na maximum ich priemeru alebo tvaru, a následne sa spracúva, až kým sa neodstráni všetka srvátka, čo sa dosahuje rôznymi lisovacími operáciami.“

  A

  „Syr „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Amarelo“ a syr „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Picante“
  Syrenina sa krája pomocou syrárskej harfy a postupne sa rozdeľuje do rôznych otvorených foriem, ktoré sa ňou naplnia na maximum ich priemeru alebo tvaru. Následne sa opakovaným lisovaním alebo stláčaním foriem odkvapká srvátka. Postup výroby každej jednotky sa považuje za dokončený, keď cesto získa charakteristickú syrovú konzistenciu.“ |
| --- | --- |

—

Pri druhu Castelo Branco sa uvádza postupné krájanie syreniny, kým získaná zrnitosť nepripomína zrná ryže, pričom syrenina sa spracováva ďalej, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Vkladajú sa tieto odseky:

„Syr „Queijo da Beira Baixa“ druhu Castelo Branco

Prvé hrubé krájanie sa vykonáva okamžite po skončení syrenia, t. j. keď sa syrenina oddeľuje od stien nádoby, v ktorej sa nachádza. Potom sa syrenina nechá krátko odležať, aby sa vynorila nad srvátku, ktorá sa scedí. Nasleduje postupné krájanie, až kým má syrenina približne veľkosť zŕn ryže. Syrenina sa vyberie a vloží do otvorených foriem, ktoré sa ňou naplnia na maximum ich priemeru alebo tvaru, a následne sa spracúva, až kým sa neodstráni všetka srvátka, čo sa dosahuje rôznymi lisovacími operáciami.“

A

„Syr „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Amarelo“ a syr „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Picante“

Syrenina sa krája pomocou syrárskej harfy a postupne sa rozdeľuje do rôznych otvorených foriem, ktoré sa ňou naplnia na maximum ich priemeru alebo tvaru. Následne sa opakovaným lisovaním alebo stláčaním foriem odkvapká srvátka. Postup výroby každej jednotky sa považuje za dokončený, keď cesto získa charakteristickú syrovú konzistenciu.“

| — | Uvádza sa vysvetlenie podmienok solenia, ako aj použitých techník v závislosti od požadovaného druhu syra.
  Vkladajú sa tieto odseky:
  „Pri výrobku „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Castelo Branco“ a „Amarelo“ sa pri solení postupuje takto:






  — | najtradičnejším spôsobom je nanášanie soli na povrch syra po jeho zhotovení, pričom množstvo soli sa vypočíta na empirickom základe vychádzajúcom z know-how výrobcu syra, |
| --- | --- | --- |

—

Uvádza sa vysvetlenie podmienok solenia, ako aj použitých techník v závislosti od požadovaného druhu syra.

Vkladajú sa tieto odseky:

„Pri výrobku „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Castelo Branco“ a „Amarelo“ sa pri solení postupuje takto:

—

najtradičnejším spôsobom je nanášanie soli na povrch syra po jeho zhotovení, pričom množstvo soli sa vypočíta na empirickom základe vychádzajúcom z know-how výrobcu syra,

| — | zamiešaním soli priamo do syreniny alebo mlieka podľa tradičnej metódy horských pastierov, |
| --- | --- |

—

zamiešaním soli priamo do syreniny alebo mlieka podľa tradičnej metódy horských pastierov,

| — | namočením syrov do nálevu na obdobie, ktorého dĺžka závisí od obsahu soli a veľkosti syrov.“ |
| --- | --- |

—

namočením syrov do nálevu na obdobie, ktorého dĺžka závisí od obsahu soli a veľkosti syrov.“

A

„Syry „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Picante“ sa môžu soliť jednorazovo buď nanesením soli na povrch syrov, alebo ich namočením do nálevu, alebo vo viacerých fázach, pričom v prvej fáze sa soľ nanesie na horný povrch syra okamžite po jeho spracovaní a v druhej fáze po niekoľkých hodinách sa soľ nanesie na spodnú stranu syra a na boky, pričom môže nasledovať ďalšie nanášanie soli.“

| — | Uvádza sa vysvetlenie podmienok zrenia a vyzrievania syra „Queijo da Beira Baixa“ druhov Castelo Branco „Velho“ a Amarelo „Velho“, keďže tieto druhy syra neboli zahrnuté do pôvodnej špecifikácie.
  Vkladajú sa tieto odseky:

  „Minimálne obdobie zrenia je 40 dní v prípade syrov „Queijo da Beira Baixa“ druhu Amarelo a Castelo Branco a 90 dní v prípade syrov „Queijo da Beira Baixa“ druhu Amarelo „Velho“ a Castelo Branco „Velho“.“

  A
  „Zrenie syrov druhu Castelo Branco a Amarelo sa môže uskutočniť:






  — | najtradičnejším spôsobom priamo v syrárni, kde sa syr nechá vyschnúť, odkvapkať a zrieť pôsobením prirodzených podmienok vlhkosti, vzduchu a teploty, |
| --- | --- | --- |

—

Uvádza sa vysvetlenie podmienok zrenia a vyzrievania syra „Queijo da Beira Baixa“ druhov Castelo Branco „Velho“ a Amarelo „Velho“, keďže tieto druhy syra neboli zahrnuté do pôvodnej špecifikácie.

Vkladajú sa tieto odseky:

„Minimálne obdobie zrenia je 40 dní v prípade syrov „Queijo da Beira Baixa“ druhu Amarelo a Castelo Branco a 90 dní v prípade syrov „Queijo da Beira Baixa“ druhu Amarelo „Velho“ a Castelo Branco „Velho“.“

A

„Zrenie syrov druhu Castelo Branco a Amarelo sa môže uskutočniť:

—

najtradičnejším spôsobom priamo v syrárni, kde sa syr nechá vyschnúť, odkvapkať a zrieť pôsobením prirodzených podmienok vlhkosti, vzduchu a teploty,

| — | v kontrolovaných podmienkach, pričom sa simulujú okolité podmienky, ktoré sa pre tento proces považujú za optimálne, a to na základe hodnôt stanovených v tejto tabuľke:







  Queijo da Beira Baixa | Teplota (°C) | Relatívna vlhkosť (%) |
| --- | --- | --- | --- |
| Druh Castelo Branco | 8 – 14 | 74 – 90 |
| Druh Amarelo | 8 – 14 | 74 – 98“ |

—

v kontrolovaných podmienkach, pričom sa simulujú okolité podmienky, ktoré sa pre tento proces považujú za optimálne, a to na základe hodnôt stanovených v tejto tabuľke:

Queijo da Beira Baixa

Teplota (°C)

Relatívna vlhkosť (%)

Druh Castelo Branco

8 – 14

74 – 90

Druh Amarelo

8 – 14

74 – 98“

| — | Keďže sa príslušné techniky používajú na miestnej úrovni, v prípade syra „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Picante“ sa uvádza možnosť použitia starých techník zrenia alebo vyzrievania v prirodzených podmienkach zrenia na podstielkach z ražnej slamy, hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza. Tento druh syra bude teraz možné nechať zrieť aj pomocou inej techniky v prirodzených podmienkach, pričom po fáze lisovania bude nasledovať suché solenie, čím sa zaručia organoleptické vlastnosti vône a chuti hotového výrobku.
  Vkladajú sa tieto odseky:

  „Syr druhu „Queijo Picante“ sa môže nechať zrieť dvoma rôznymi spôsobmi, ktoré sa vykonávajú v prirodzených okolitých podmienkach (pozri opis ďalej).
  Po zasolení sa syry dostávajú do špecifickej časti syrárne, ktorá sa nazýva „curadouro“, kde prebieha zrenie. Táto fáza trvá, kým sa syr dostatočne nevysuší a nezíska určitú konzistenciu. Následne sa syry umiestnia vo vrstvách rôznych syrov (toto rozloženie je známe ako „Castelo“, čiže „hrad“) a zasypú sa soľou. Takto sa nechajú odležať 2 až 3 týždne v súlade so stupňom odkvapkania srvátky, množstvom použitej soli a hygrometrickými podmienkami okolia, kým nezískajú tuhšiu konzistenciu.
  Potom sa umiestnia do skladovacej komory na podstielku z ražnej slamy tak, aby stáli na hranách, t. j. v jednej línii, vedľa seba, opreté o seba čelnou stranou. Niekedy sa na prvú vrstvu umiestni druhá a tretia.
  Môže sa to urobiť aj takto:
  Po lisovaní sa vykoná prvé suché zasolenie. Syry sa následne umiestnia do skladovacích komôr, kde sa uchovávajú pri izbovej teplote a začne sa proces zrenia. Syry sa v jednej vrstve umiestnia do nádob, kde zostanú v anaeróbnych podmienkach. Potom prejdú procesom suchého solenia druhýkrát a uložia sa do dvoch vrstiev. Približne po týždni sa syry naskladajú do stohov. Po tomto postupe sa syry pravidelne otáčajú a v prípade potreby čistia.“ |
| --- | --- |

—

Keďže sa príslušné techniky používajú na miestnej úrovni, v prípade syra „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Picante“ sa uvádza možnosť použitia starých techník zrenia alebo vyzrievania v prirodzených podmienkach zrenia na podstielkach z ražnej slamy, hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza. Tento druh syra bude teraz možné nechať zrieť aj pomocou inej techniky v prirodzených podmienkach, pričom po fáze lisovania bude nasledovať suché solenie, čím sa zaručia organoleptické vlastnosti vône a chuti hotového výrobku.

Vkladajú sa tieto odseky:

„Syr druhu „Queijo Picante“ sa môže nechať zrieť dvoma rôznymi spôsobmi, ktoré sa vykonávajú v prirodzených okolitých podmienkach (pozri opis ďalej).

Po zasolení sa syry dostávajú do špecifickej časti syrárne, ktorá sa nazýva „curadouro“, kde prebieha zrenie. Táto fáza trvá, kým sa syr dostatočne nevysuší a nezíska určitú konzistenciu. Následne sa syry umiestnia vo vrstvách rôznych syrov (toto rozloženie je známe ako „Castelo“, čiže „hrad“) a zasypú sa soľou. Takto sa nechajú odležať 2 až 3 týždne v súlade so stupňom odkvapkania srvátky, množstvom použitej soli a hygrometrickými podmienkami okolia, kým nezískajú tuhšiu konzistenciu.

Potom sa umiestnia do skladovacej komory na podstielku z ražnej slamy tak, aby stáli na hranách, t. j. v jednej línii, vedľa seba, opreté o seba čelnou stranou. Niekedy sa na prvú vrstvu umiestni druhá a tretia.

Môže sa to urobiť aj takto:

Po lisovaní sa vykoná prvé suché zasolenie. Syry sa následne umiestnia do skladovacích komôr, kde sa uchovávajú pri izbovej teplote a začne sa proces zrenia. Syry sa v jednej vrstve umiestnia do nádob, kde zostanú v anaeróbnych podmienkach. Potom prejdú procesom suchého solenia druhýkrát a uložia sa do dvoch vrstiev. Približne po týždni sa syry naskladajú do stohov. Po tomto postupe sa syry pravidelne otáčajú a v prípade potreby čistia.“

| — | Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, prípustný rozsah teplotných hodnôt na dlhodobé konzervovanie alebo zmrazenie syra „Queijo da Beira Baixa“ druhov Castelo Branco, Castelo Branco „Velho“, Amarelo a Amarelo „Velho“ sa stanovil na –1 °C až –18 °C. |
| --- | --- |

—

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, prípustný rozsah teplotných hodnôt na dlhodobé konzervovanie alebo zmrazenie syra „Queijo da Beira Baixa“ druhov Castelo Branco, Castelo Branco „Velho“, Amarelo a Amarelo „Velho“ sa stanovil na –1 °C až –18 °C.

| — | Do špecifikácie výrobku sa dopĺňa tento text: Výrobok „Queijo da Beira Baixa“ druhov „Amarelo“ a „Castelo Branco“ sa dlhodobejšie môže uchovávať zmrazený pri teplotách –1 °C až –18 °C. |
| --- | --- |

—

Do špecifikácie výrobku sa dopĺňa tento text: Výrobok „Queijo da Beira Baixa“ druhov „Amarelo“ a „Castelo Branco“ sa dlhodobejšie môže uchovávať zmrazený pri teplotách –1 °C až –18 °C.

| 6. | Odkazy na skupiny výrobcov a hospodárskych subjektov uvedené v pôvodnej špecifikácii, ako aj na porušenia a pokuty spomenuté v pôvodnom dokumente sa vypustili, pretože nie sú súčasťou špecifikácie výrobku. |
| --- | --- |

6.

Odkazy na skupiny výrobcov a hospodárskych subjektov uvedené v pôvodnej špecifikácii, ako aj na porušenia a pokuty spomenuté v pôvodnom dokumente sa vypustili, pretože nie sú súčasťou špecifikácie výrobku.

| 7. | Takisto sa z pôvodnej špecifikácie vypustili niektoré odseky, pretože sa týkajú pravidiel, ktoré sa vzťahujú na výrobu syra vo všetkých oblastiach a sú úž zahrnuté vo všeobecných právnych predpisoch. |
| --- | --- |

7.

Takisto sa z pôvodnej špecifikácie vypustili niektoré odseky, pretože sa týkajú pravidiel, ktoré sa vzťahujú na výrobu syra vo všetkých oblastiach a sú úž zahrnuté vo všeobecných právnych predpisoch.

5.5.   Súvislosť

Súvislosť

V súlade s článkom 7 ods. 1 písm. f) bodom i) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 z 21. novembra 2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny sa dopĺňajú podrobnosti o súvislosti medzi kvalitou alebo vlastnosťami výrobku a zemepisným prostredím, ako sa uvádza v článku 5 ods. 1 uvedeného nariadenia.

5.6.   Označovanie

Označovanie

Odkazy na druhy značiek a všeobecné označenia v pôvodnej špecifikácii sa vypúšťajú a nahrádzajú sa povinnosťou zahrnúť do označenia text „Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida“ alebo „Queijo da Beira Baixa DOP“ a označenie druhu syra: Amarelo, Castelo Branco alebo Picante v súlade s opisom výrobku.

Hoci v pôvodnej špecifikácii sa to neuvádza, do označenia syrov typu Amarelo a Castelo Branco sa v súlade s opisom výrobku môže doplniť prívlastok „velho“.

Zmeny sa vykonávajú s cieľom zosúladiť zmenený názov s opisom výrobku.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Queijo da Beira Baixa“

„Queijo da Beira Baixa“

EÚ č.: PDO-PT-0214-AM02 – 15. 2. 2018

EÚ č.: PDO-PT-0214-AM02 – 15. 2. 2018

CHOP (X) CHZO ()

CHOP (X) CHZO ()

1.   Názov

Názov

„Queijo da Beira Baixa“

2.   Krajina, ktorá predložila žiadosť

Krajina, ktorá predložila žiadosť

Portugalsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.3. Syry

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Názov „Queijo da Beira Baixa“ sa vzťahuje na vyzretý syr druhov Amarelo, Castelo Branco a Picante, ktorý sa získava koaguláciou surového mlieka z oviec plemena merino alebo iných ovčích plemien dobre prispôsobených danému regiónu, ako aj surového mlieka z kôz plemena charnequeiro alebo iných kozích plemien dobre prispôsobených danému regiónu. Mlieko môže pochádzať z jedného plemena alebo môže byť zmiešané v rôznych pomeroch.

Minimálne obdobie zrenia výrobku „Queijo da Beira Baixa“ druhov „Amarelo“ a „Castelo Branco“ je 40 dní. Minimálne obdobie zrenia výrobku „Queijo da Beira Baixa“ druhu „Picante“ je 120 dní. Ak je obdobie zrenia dlhšie ako 90 dní, do označenia druhov „Amarelo“ a „Castelo Branco“ sa dopĺňa prívlastok „Velho“.

Hlavné vlastnosti sú uvedené nižšie:

| „Queijo da Beira Baixa“ | Výška (cm) | Hmotnosť (kg) | Priemer (cm) |
| --- | --- | --- | --- |
| Druh Amarelo | 3 – 5 | 0,6 – 1 | 12 – 16 |
| 3 – 4 (*1) | 0,2 – 0,5 (*1) | 7 – 10 (*1) |
| Druh Amarelo „velho“ | 3 – 5 | 0,4 – 0,9 | 12 – 16 |
| Druh Castelo Branco | 5 – 8 | 0,8 – 1,3 | 12 – 16 |
| 4 – 6 (*1) | 0,35 – 0,55 (*1) | 8 – 10 (*1) |
| Druh Castelo Branco „velho“ | 5 – 8 | 0,4 – 1,1 | 12 – 16 |
| Druh Picante | 3 – 5 | 0,4 – 1 | 10 – 15 |

„Queijo da Beira Baixa“

Výška (cm)

Hmotnosť (kg)

Priemer (cm)

Druh Amarelo

3 – 5

0,6 – 1

12 – 16

3 – 4 (*1)

*1

0,2 – 0,5 (*1)

*1

7 – 10 (*1)

*1

Druh Amarelo „velho“

3 – 5

0,4 – 0,9

12 – 16

Druh Castelo Branco

5 – 8

0,8 – 1,3

12 – 16

4 – 6 (*1)

*1

0,35 – 0,55 (*1)

*1

8 – 10 (*1)

*1

Druh Castelo Branco „velho“

5 – 8

0,4 – 1,1

12 – 16

Druh Picante

3 – 5

0,4 – 1

10 – 15

| „Queijo da Beira Baixa“ | Tvar | Kôra |
| --- | --- | --- |
| Druh Amarelo | nízky (plochý) pravidelný valec s mierne zaoblenými bočnými stenami a hrubo profilovaným okrajom | polotvrdá konzistencia, tuhá a pevná, ale jemná; farba žltá alebo tmavožltá |
| Druh Amarelo „velho“ | nízky (plochý) pravidelný valec so zaoblenými bočnými stenami a hrubo profilovaným okrajom; horná strana je väčšinou vypuklá | tvárna až tvrdá konzistencia, normálny vzhľad, primerane hladká až zvlnená, dobre tvarovaná a pomerne rovnomerná; farba oranžová alebo červenkastá |
| Druh Castelo Branco | nízky (plochý) pravidelný valec so zaoblenými bočnými stenami a mierne zaoblenou hornou stranou, bez profilovaných okrajov | spočiatku tvárna konzistencia, časom tvrdá, dobre tvarovaný a hladký vzhľad; farba slamovožltá až tmavožltá |
| Druh Castelo Branco „velho“ | nízky (plochý) pravidelný valec so zaoblenými bočnými stenami a hrubo profilovaným zaobleným okrajom; horná strana je väčšinou vypuklá | pomerne tvárna až tuhá konzistencia, normálny vzhľad, primerane hladká až zvlnená, dobre tvarovaná a pomerne rovnomerná; farba tmavožltá až hnedasto oranžová alebo červená |
| Druh Picante | nízky (plochý) pravidelný valec s rovnými bočnými stenami a hladkými profilovanými hranami | bez kôry |

„Queijo da Beira Baixa“

Tvar

Kôra

Druh Amarelo

nízky (plochý) pravidelný valec s mierne zaoblenými bočnými stenami a hrubo profilovaným okrajom

polotvrdá konzistencia, tuhá a pevná, ale jemná; farba žltá alebo tmavožltá

Druh Amarelo „velho“

nízky (plochý) pravidelný valec so zaoblenými bočnými stenami a hrubo profilovaným okrajom; horná strana je väčšinou vypuklá

tvárna až tvrdá konzistencia, normálny vzhľad, primerane hladká až zvlnená, dobre tvarovaná a pomerne rovnomerná; farba oranžová alebo červenkastá

Druh Castelo Branco

nízky (plochý) pravidelný valec so zaoblenými bočnými stenami a mierne zaoblenou hornou stranou, bez profilovaných okrajov

spočiatku tvárna konzistencia, časom tvrdá, dobre tvarovaný a hladký vzhľad; farba slamovožltá až tmavožltá

Druh Castelo Branco „velho“

nízky (plochý) pravidelný valec so zaoblenými bočnými stenami a hrubo profilovaným zaobleným okrajom; horná strana je väčšinou vypuklá

pomerne tvárna až tuhá konzistencia, normálny vzhľad, primerane hladká až zvlnená, dobre tvarovaná a pomerne rovnomerná; farba tmavožltá až hnedasto oranžová alebo červená

Druh Picante

nízky (plochý) pravidelný valec s rovnými bočnými stenami a hladkými profilovanými hranami

bez kôry

| „Queijo da Beira Baixa“ | Dužina |
| --- | --- |
| Textúra | Vzhľad | Farba | Vôňa a chuť |
| Druh Amarelo | polotvrdý alebo polomäkký syr, uzavretý, priemerne maslový | mazľavý s nepravidelnými okami | mierne žltkastá a rovnomerná | intenzívna čistá, mierne kyslá chuť |
| Druh Amarelo „velho“ | tvrdý až veľmi tvrdý, uzavretý, mierne drobivý a suchý | mazľavý, uzavretý s nepravidelnými okami | farba tmavožltá až oranžová, pričom tmavšie sfarbenie postupuje od okrajov k stredu | intenzívna dlhá a čistá výrazná chuť, mierne korenistá a slaná |
| Druh Castelo Branco | polotvrdý alebo polomäkký, uzavretý; pri poklepaní vydáva pevný a mierne bubnový zvuk | mazľavý s malými okami | biela až žltkastá v celom rozsahu | zvýraznená vôňa a chuť; po dlhom zrení môže byť chuť mierne korenistá |
| Druh Castelo Branco „velho“ | tvrdý až veľmi tvrdý, uzavretý, mierne drobivý a suchý | mazľavý, uzavretý alebo obsahujúci oká | farba žltkastá až oranžová, pričom tmavšie sfarbenie postupuje od okrajov k stredu | intenzívna dlhá a čistá chuť, dosť výrazná až výrazná, mierne korenistá a slaná |
| Druh Picante | tvrdá alebo polotvrdá konzistencia | bez ôk alebo s malými a nepravidelnými okami | farba rôzna od sivobielej po sivastú | veľmi aktívny a osobitý, bez chuti, ale veľmi korenistý |

„Queijo da Beira Baixa“

Dužina

Textúra

Vzhľad

Farba

Vôňa a chuť

Druh Amarelo

polotvrdý alebo polomäkký syr, uzavretý, priemerne maslový

mazľavý s nepravidelnými okami

mierne žltkastá a rovnomerná

intenzívna čistá, mierne kyslá chuť

Druh Amarelo „velho“

tvrdý až veľmi tvrdý, uzavretý, mierne drobivý a suchý

mazľavý, uzavretý s nepravidelnými okami

farba tmavožltá až oranžová, pričom tmavšie sfarbenie postupuje od okrajov k stredu

intenzívna dlhá a čistá výrazná chuť, mierne korenistá a slaná

Druh Castelo Branco

polotvrdý alebo polomäkký, uzavretý; pri poklepaní vydáva pevný a mierne bubnový zvuk

mazľavý s malými okami

biela až žltkastá v celom rozsahu

zvýraznená vôňa a chuť; po dlhom zrení môže byť chuť mierne korenistá

Druh Castelo Branco „velho“

tvrdý až veľmi tvrdý, uzavretý, mierne drobivý a suchý

mazľavý, uzavretý alebo obsahujúci oká

farba žltkastá až oranžová, pričom tmavšie sfarbenie postupuje od okrajov k stredu

intenzívna dlhá a čistá chuť, dosť výrazná až výrazná, mierne korenistá a slaná

Druh Picante

tvrdá alebo polotvrdá konzistencia

bez ôk alebo s malými a nepravidelnými okami

farba rôzna od sivobielej po sivastú

veľmi aktívny a osobitý, bez chuti, ale veľmi korenistý

| „Queijo da Beira Baixa“ | Vlhkosť (%) (*2) | Tuk (%) (*3) |
| --- | --- | --- |
| Druh Amarelo | 54 – 69 | 45 – 60 |
| Druh Amarelo „velho“ | 49 – 56 | 45 – 60 |
| Druh Castelo Branco | 54 – 69 | 45 – 60 |
| Druh Castelo Branco „velho“ | 49 – 56 | 45 – 60 |
| Druh Picante | 49 – 63 | 35 – 60 |

„Queijo da Beira Baixa“

Vlhkosť (%) (*2)

*2

Tuk (%) (*3)

*3

Druh Amarelo

54 – 69

45 – 60

Druh Amarelo „velho“

49 – 56

45 – 60

Druh Castelo Branco

54 – 69

45 – 60

Druh Castelo Branco „velho“

49 – 56

45 – 60

Druh Picante

49 – 63

35 – 60

Výrobok „Queijo da Beira Baixa“ sa uvádza na trh v celku alebo porciovaný.

Výrobok „Queijo da Beira Baixa“ druhov Amarelo „Velho“ a Castelo Branco „Velho“ sa môže takisto uvádzať na trh naložený v nádobách s olivovým olejom alebo uzavretý paprikovou pastou a olivovým olejom.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Základ krmiva oviec a kôz pochádza z priamej pastvy na prírodných pasienkoch regiónu Beira Baixa, na ktorých rastú lúčne rastliny ako Vulpia, Periballia, Stellatum Lolium spp., Trifolium spp. a Ornithopus, Agrostis a Poa, ktoré sa vyskytujú v celom regióne v závislosti od zloženia pôdy. V menej úrodných oblastiach sú pasienky obohatené druhmi kŕmnych rastlín ako ďatelina podzemná (Trifolium subterraneum) a vtáčia noha stlačená (Ornithopus compressus), ako aj ďalšími kŕmnymi plodinami, ktoré slúžia na produkciu sena, pričom na pastvu sa využíva aj mládza.

Vulpia

Periballia

Stellatum Lolium

Trifolium

Ornithopus

Agrostis

Poa

Trifolium subterraneum

Ornithopus compressus

V obdobiach najväčšieho nedostatku sa krmivo dopĺňa dodávkami konzervovaných potravín (senom a slamou) z vymedzenej zemepisnej oblasti a na priame spásanie alebo výkrm sa využívajú obilniny a kŕmne plodiny, ktoré sa pestujú v jesennom a zimnom výsevnom režime na suchej pôde s ovsom alebo bez neho, s vikou siatou (Vicia sativa), ražou siatou (Secale cereale), lupinou žltou (Lupinus luteus) a ďalšími kŕmnymi plodinami, ako aj na zavlažovaných poliach alebo čerstvých nezavlažovaných poliach, a takisto v jarnom výsevnom režime s kukuricou siatou (Zea mays) a kŕmnym cirokom (Sorghum vulgare) a ďalšími krmovinami, ktoré sú bežné v tomto regióne a majú základ v strukovinách a obilninách.

Vicia sativa

Secale cereale

Lupinus luteus

Zea mays

Sorghum vulgare

Všetko krmivo podávané zvieratám musí pochádzať z tejto zemepisnej oblasti. Krmivo z iných oblastí je možné použiť len v časoch nedostatku (v dôsledku mimoriadnych meteorologických podmienok, epidémií infekčných chorôb, kontaminácie toxickými látkami alebo požiarov) a za predpokladu, že ročne nebude predstavovať viac ako 50 % sušiny. Toto krmivo musí byť rovnaké a musí mať rovnaké zloženie ako krmivo zo zemepisnej oblasti, takže to neovplyvní vlastnosti výrobku.

Na výrobu syra „Queijo da Beira Baixa“ sa môže použiť len surové mlieko z oviec a kôz zo stád, ktoré sú chované a kŕmené vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Produkcia mlieka a výroba syra „Queijo da Beira Baixa“ vrátane vyzrievania a zrenia prebieha vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

V závislosti od druhu syra sa na obale musí uvádzať toto označenie: „Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida“ alebo „Queijo da Beira Baixa CHZO“ a označenie druhu syra: Amarelo, Castelo Branco alebo Picante.

K označeniu syrov druhu Amarelo alebo Castelo Branco sa môže pridať prívlastok „Velho“.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť výroby sa obmedzuje na všetky farnosti v obciach Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros, Mação a farnosti obce Covilhã: Aldeia de São Francisco, União das Freguesias de Barco e Coutada, Boidobra, União das freguesias de Casegas e Orondo, União das freguesias de Covilhã e Canhoso, Dominguiso, Ferro, Orjais, Peraboa, União das freguesias de Peso e Vales do Rio, São Jorge da Beira, Sobral de São Miguel, União de freguesias de Teixoso e Sarzedo, Tortosendo, União das freguesias de Vale Formoso e Aldeia do Souto.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Kvalita syra „Queijo da Beira Baixa“ súvisí s prírodnými a ľudskými faktormi vymedzenej zemepisnej oblasti.

Diela rôznych autorov svedčia o tom, že klimatické faktory, nadmorská výška a druh pôdy v tomto regióne od nepamäti ovplyvňovali jeho prevládajúcu vegetačnú pokrývku a tá zas ovplyvňuje vlastnosti mlieka pochádzajúceho zo zvierat, ktoré ju spásajú, a je určujúcim faktorom vlastností syra vyrábaného z tejto suroviny.

Výroba syra a pastevné dejiny regiónu Beira Baixa úzko súvisia s migračnými tokmi stád, ktoré sú známe ako sezónny presun zvierat. Ako uvádza O. Ribeiro (1941), táto migrácia stád sa začínala v novembri presunom stáda dojníc, keďže tie sú na chlad a nedostatok potravy najcitlivejšie, na iné miesta, napríklad Campinas da Idanha, Campo Albicastrense a Cova da Beira.

Antunes a kol. (1943) napísal: „V Portugalsku sa znalosť tohto odvetvia pripisuje Rimanom a datuje sa do obdobia nájazdov a okupácie polostrova. Je ľahké si predstaviť, že keď už výroba bola známa, rýchlo sa rozšírila do regiónu Montes Herminios, ktorý patrí medzi regióny s najväčším počtom oviec a kôz, a tam nadobudla miestne črty, hoci si zároveň do určitej miery zachovala pôvodný technický ráz, ktorý sa v dôsledku pravidelných sezónnych presunov zvierat prirodzene rozšíril do regiónov Castelo Branco.“

Extrémne podmienky ako neúrodné pôdy, tuhé zimy a veľmi horúce letá výrazne ovplyvňujú rozloženie plodín v tomto regióne a podporujú tradičné, pomerne rozsiahle systémy výroby, v dôsledku čoho takto chované ovce a kozy produkujú mlieko, z ktorého sa po spracovaní miestnymi ľuďmi pomocou zručností a know-how zdedených po predkoch vyrába charakteristický, časom preverený syr, ktorého základom je surové mlieko.

Intenzívna vôňa syra „Queijo da Beira Baixa“ a jeho výrazná, čistá a pomerne korenistá chuť, ktorá sa zrením syra ešte zintenzívňuje a silnie, vychádzajú z vlastností surového mlieka, ktoré sa používa čisté alebo zmiešané v rôznych pomeroch, a úzko súvisia s poľnohospodárstvom v danej oblasti a vegetáciou typickou pre prírodné a obohatené pasienky, ktoré tvoria základ krmiva pre ovce a kozy chované vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

Uzavretá a rovnomerná textúra, farba a mazľavý vzhľad cesta s malými a pomerne nepravidelnými okami, ktoré vznikajú pri výrobnom procese, sú takisto výsledkom know-how miestnych ľudí, najmä pokiaľ ide o kontrolu teploty mlieka a čas syrenia.

Dôležitosť know-how je však nepopierateľná bez ohľadu na použitú techniku solenia syra „Queijo da Beira Baixa“. Táto operácia sa vykonáva tradičným spôsobom, pričom množstvo soli a čas solenia určujú výrobcovia syra tohto regiónu na základe svojich skúseností.

Udržiavanie podmienok vyzrievania a zrenia v zariadeniach s kontrolovaným prostredím a starostlivosť, ktorú treba v tomto procese dodržať, najmä pokiaľ ide o omývanie syra – ako často sa vykonáva, závisí od vzhľadu kôry, ktorá musí byť vždy hladká a čistá –, sú postupy vychádzajúce z miestnych znalostí, ktoré sa rozhodujúcim spôsobom podieľajú na tom, aby cesto syra nadobudlo požadovanú textúru, farbu a vzhľad. Tento aspekt je ešte významnejší, keď zrenie a sušenie prebieha v prirodzených podmienkach.

Výrobné techniky aj techniky konzervovania používané pri syre „Queijo da Beira Baixa“ sa odovzdávajú z generácie na generáciu až dodnes.

Prego vo svojom diele „Manteigas e Queijos“ (Maslá a syry) z roku 1906 opisuje syry vyrábané v regióne Beira Baixa takto: „V regióne Beira Baixa, ktorý zahŕňa Fundão, Penamacor, Idanha-a-Velha, ..., sa vyrábajú syry zo zmiešaného kozieho a ovčieho mlieka, ktoré majú v určitých rokoch a pri konzumácii v určitých obdobiach aromatické vlastnosti a jemné cesto [...], a sú to skutočne veľmi lahodné syry s veľmi vysokou hodnotou aj na tých najnáročnejších trhoch [...].“ Toto konštatovanie platí dodnes.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/queijos/docs/CE_Queijo_Beira_Baixa_analise.pdf.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s 1.

1

(*1)  V prípade druhov Amarelo a Castelo Branco sú povolené dve rozpätia.

*1

(*2)  v porovnaní s odtučneným syrom

*2

(*3)  v pomere k sušine

*3

---