# Jurnalul Oficial C 315/2020

| | ISSN 1977-1029 |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 315 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 6323 septembrie 2020 |

ISSN 1977-1029

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 315

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 6323 septembrie 2020

---

| Cuprins | Pagina |
| --- | --- |
| | II   Comunicări |
| | COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2020/C 315/01 | Nonopoziție la o concentrare notificată (Cazul M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  ) | 1 |

Cuprins

Pagina

II   Comunicări

COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2020/C 315/01

Nonopoziție la o concentrare notificată (Cazul M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informări |
| --- | --- |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2020/C 315/02 | Rata de schimb a monedei euro — 22 septembrie 2020 | 2 |

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2020/C 315/02

Rata de schimb a monedei euro — 22 septembrie 2020

2

---

| | V   Anunțuri |
| --- | --- |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2020/C 315/03 | Publicarea unei cereri de aprobare a unei modificări care nu este minoră a caietului de sarcini al unui produs, în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 3 |

V   Anunțuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2020/C 315/03

Publicarea unei cereri de aprobare a unei modificări care nu este minoră a caietului de sarcini al unui produs, în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text cu relevanță pentru SEE. |

---

(1)   Text cu relevanță pentru SEE.

1

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

II Comunicări

COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 23.9.2020 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 315/1 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 315/1

---

Nonopoziție la o concentrare notificată

(Cazul M.9623 – AMG/Shell/JV)

(Text cu relevanță pentru SEE)

(2020/C 315/01)

La 17 martie 2020, Comisia a decis să nu se opună concentrării notificate menționate mai sus și să o declare compatibilă cu piața internă. Prezenta decizie se bazează pe articolul 6 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1). Textul integral al deciziei este disponibil doar în limba engleză și va fi făcut public după ce vor fi eliminate orice secrete de afaceri pe care le-ar putea conține. Va fi disponibil:

| — | pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, la secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale; |
| --- | --- |

—

pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, la secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale;

| — | în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=ro), cu numărul de document 32020M9623. EUR-Lex permite accesul online la legislația europeană. |
| --- | --- |

—

în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=ro), cu numărul de document 32020M9623. EUR-Lex permite accesul online la legislația europeană.

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1.

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 23.9.2020 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 315/2 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 315/2

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

22 septembrie 2020

(2020/C 315/02)

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,1740 |
| JPY | yen japonez | 122,78 |
| DKK | coroana daneză | 7,4417 |
| GBP | lira sterlină | 0,91743 |
| SEK | coroana suedeză | 10,4070 |
| CHF | franc elvețian | 1,0748 |
| ISK | coroana islandeză | 162,00 |
| NOK | coroana norvegiană | 10,9528 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,007 |
| HUF | forint maghiar | 362,05 |
| PLN | zlot polonez | 4,4934 |
| RON | leu românesc nou | 4,8613 |
| TRY | lira turcească | 8,9850 |
| AUD | dolar australian | 1,6288 |
| CAD | dolar canadian | 1,5631 |
| HKD | dolar Hong Kong | 9,0986 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,7630 |
| SGD | dolar Singapore | 1,5998 |
| KRW | won sud-coreean | 1 363,87 |
| ZAR | rand sud-african | 19,5779 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 7,9550 |
| HRK | kuna croată | 7,5443 |
| IDR | rupia indoneziană | 17 357,59 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,8539 |
| PHP | peso Filipine | 56,898 |
| RUB | rubla rusească | 89,1500 |
| THB | baht thailandez | 36,840 |
| BRL | real brazilian | 6,3677 |
| MXN | peso mexican | 25,1194 |
| INR | rupie indiană | 86,2620 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,1740

JPY

yen japonez

122,78

DKK

coroana daneză

7,4417

GBP

lira sterlină

0,91743

SEK

coroana suedeză

10,4070

CHF

franc elvețian

1,0748

ISK

coroana islandeză

162,00

NOK

coroana norvegiană

10,9528

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,007

HUF

forint maghiar

362,05

PLN

zlot polonez

4,4934

RON

leu românesc nou

4,8613

TRY

lira turcească

8,9850

AUD

dolar australian

1,6288

CAD

dolar canadian

1,5631

HKD

dolar Hong Kong

9,0986

NZD

dolar neozeelandez

1,7630

SGD

dolar Singapore

1,5998

KRW

won sud-coreean

1 363,87

ZAR

rand sud-african

19,5779

CNY

yuan renminbi chinezesc

7,9550

HRK

kuna croată

7,5443

IDR

rupia indoneziană

17 357,59

MYR

ringgit Malaiezia

4,8539

PHP

peso Filipine

56,898

RUB

rubla rusească

89,1500

THB

baht thailandez

36,840

BRL

real brazilian

6,3677

MXN

peso mexican

25,1194

INR

rupie indiană

86,2620

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

V Anunțuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 23.9.2020 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 315/3 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 315/3

---

Publicarea unei cereri de aprobare a unei modificări care nu este minoră a caietului de sarcini al unui produs, în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2020/C 315/03)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare, în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1), în termen de trei luni de la data prezentei publicări.

CERERE DE APROBARE A UNEI MODIFICĂRI CARE NU ESTE MINORĂ A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE/INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

„QUEIJOS DA BEIRA BAIXA (QUEIJO DE CASTELO BRANCO, QUEIJO AMARELO DA BEIRA BAIXA, QUEIJO PICANTE DA BEIRA BAIXA)”

Nr. UE: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

DOP (X) IGP ( )

1.   Grupul solicitant și interesul legitim

Grupul solicitant

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Interesul legitim

Grupul de producători format din operatorii „Queijo da Beira Baixa” (producători și prelucrători) are un interes legitim pentru depunerea acestei cereri de modificare. „Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco” este grupul de producători care a efectuat cererea inițială de înregistrare.

| Denumirea grupului | Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco |
| --- | --- |
| Tipul de grup | Mai mult de o persoană |
| Participanți | Producător(i) și prelucrător(i) |
| Adresa | Parque Industrial, Lote 5 |
| 6060-182 Idanha-a-Nova |

Denumirea grupului

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Tipul de grup

Mai mult de o persoană

Participanți

Producător(i) și prelucrător(i)

Adresa

Parque Industrial, Lote 5

6060-182 Idanha-a-Nova

Țara

Portugalia

Tel.

+351 277200235

Email:

queijosbeirabaixa@gmail.com

2.   Statul membru sau țara terță

Portugalia

3.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării

| ☒ | Denumirea produsului |
| --- | --- |

☒

Denumirea produsului

| ☒ | Descrierea produsului |
| --- | --- |

☒

Descrierea produsului

| ☒ | Aria geografică |
| --- | --- |

☒

Aria geografică

| ☐ | Dovada originii |
| --- | --- |

☐

Dovada originii

| ☒ | Metoda de producție |
| --- | --- |

☒

Metoda de producție

| ☒ | Legătura |
| --- | --- |

☒

Legătura

| ☒ | Etichetarea |
| --- | --- |

☒

Etichetarea

| ☐ | Altele |
| --- | --- |

☐

Altele

4.   Tipul modificării (modificărilor)

| ☐ | Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

| ☒ | Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care nu a fost publicat un document unic (sau un echivalent al acestuia), modificare ce nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

5.   Modificare (modificări)

5.1.   Denumirea produsului

Modificare a caietului de sarcini al unei denumiri de origine protejate pentru care nu a fost publicat niciun document unic (sau echivalent) și care este publicat pentru prima dată.

Se modifică denumirea „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)”, aceasta devenind „Queijo da Beira Baixa”.

Scopul modificării solicitate este de a alinia denumirea înregistrată „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)” la caietul de sarcini al produsului care menționează o singură regiune delimitată pentru producerea brânzei „Beira Baixa” caracterizată prin factori istorici, de reputație, de sol specific și de climă și factori umani, precum și trei tipuri de brânză, care se disting prin caracteristicile lor și sunt strâns legate de aria geografică delimitată: Beira Baixa.

Cu toate acestea, înregistrarea în 1996 a „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)” include trei tipuri de brânză, iar aceste indicații apar în mod individual în caietul de sarcini care servește drept bază pentru înregistrarea inițială, în special în Decretul de reglementare nr. 22/88 din 25 mai 1988, prin care se creează regiunea delimitată Beira Baixa și se definesc metodele de obținere a Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa și Queijo Picante da Beira Baixa.

Din acest motiv, deoarece Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa și Queijo Picante da Beira Baixa sunt tipuri de brânză din Beira Baixa, se modifică denumirea „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) DOP”, aceasta devenind „Queijo da Beira Baixa DOP”.

5.2.   Descrierea produsului

| 1. | Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, în prezent s-a prevăzut că se poate folosi numai lapte crud provenit de la rasa Merinos de ovine ori de la alte rase de ovine care sunt bine adaptate regiunii sau de la rasa Charnequeiro de caprine ori de la alte rase de caprine care sunt bine adaptate regiunii, deoarece acesta este un factor decisiv pentru caracteristicile produsului, în conformitate cu descrierea produsului și cu legătura cu aria geografică. |
| --- | --- |

1.

Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, în prezent s-a prevăzut că se poate folosi numai lapte crud provenit de la rasa Merinos de ovine ori de la alte rase de ovine care sunt bine adaptate regiunii sau de la rasa Charnequeiro de caprine ori de la alte rase de caprine care sunt bine adaptate regiunii, deoarece acesta este un factor decisiv pentru caracteristicile produsului, în conformitate cu descrierea produsului și cu legătura cu aria geografică.

„«Queijo da Beira Baixa» DOP este denumirea dată brânzei de tip Amarelo, Castelo Branco și Picante.

Tipul de brânză Castelo Branco se obține din scurgerea lentă a coagulului după coagularea laptelui crud provenit numai de la rasa Merinos de ovine sau de la alte rase de ovine care sunt adaptate regiunii, cu ajutorul unui preparat din cardon (Cynara cardunculus L.).

Tipurile Amarelo și Picante se obțin din scurgerea lentă a coagulului de lapte crud după coagularea laptelui pur sau a unui amestec de lapte provenit de la rasa Merinos sau de la alte rase de ovine și a laptelui crud provenit de la rasa Charnequeiro de caprine sau de la alte rase de caprine care sunt adaptate regiunii, cu ajutorul unui cheag de origine animală.”

| 2. | Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, modificările de mai jos sunt necesare pentru a se răspunde noilor nevoi ale pieței, fără a se modifica caracteristicile specifice ale produsului, care îl fac unic. De asemenea, aceste modificări se justifică prin schimbarea obiceiurilor de consum, în special în ceea ce privește brânzeturile de dimensiuni mici, cu o durabilitate și o capacitate de conservare sporite. Prin urmare:






  (a) | Se introduce o descriere pentru produsul „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Castelo Branco „Velho” și Queijo Amarelo „Velho”, care se aplică produselor supuse maturării propriu-zise sau maturării finale timp de cel puțin 90 de zile. În aceste condiții, calificativul „Velho” se adaugă la indicațiile pentru tipurile Castelo Branco și Amarelo.
  A fost inserat următorul paragraf:
  „În cazul în care perioada de maturare finală este mai mare de 90 de zile, calificativul „Velho” se adaugă la indicația pentru tipurile Amarelo și Castelo Branco.” |
| --- | --- | --- |

2.

Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, modificările de mai jos sunt necesare pentru a se răspunde noilor nevoi ale pieței, fără a se modifica caracteristicile specifice ale produsului, care îl fac unic. De asemenea, aceste modificări se justifică prin schimbarea obiceiurilor de consum, în special în ceea ce privește brânzeturile de dimensiuni mici, cu o durabilitate și o capacitate de conservare sporite. Prin urmare:

(a)

Se introduce o descriere pentru produsul „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Castelo Branco „Velho” și Queijo Amarelo „Velho”, care se aplică produselor supuse maturării propriu-zise sau maturării finale timp de cel puțin 90 de zile. În aceste condiții, calificativul „Velho” se adaugă la indicațiile pentru tipurile Castelo Branco și Amarelo.

A fost inserat următorul paragraf:

„În cazul în care perioada de maturare finală este mai mare de 90 de zile, calificativul „Velho” se adaugă la indicația pentru tipurile Amarelo și Castelo Branco.”

| (b) | Se introduce posibilitatea ca produsul „Queijo da Beira Barra” să fie comercializat porționat, deoarece acest lucru le permite consumatorilor să cumpere porții mai mici, care sunt mai potrivite așteptărilor și nevoilor acestora.
  A fost inserat următorul paragraf:
  „«Queijo da Beira Baixa» este comercializată întreagă sau porționată.” |
| --- | --- |

(b)

Se introduce posibilitatea ca produsul „Queijo da Beira Barra” să fie comercializat porționat, deoarece acest lucru le permite consumatorilor să cumpere porții mai mici, care sunt mai potrivite așteptărilor și nevoilor acestora.

A fost inserat următorul paragraf:

„«Queijo da Beira Baixa» este comercializată întreagă sau porționată.”

| (c) | Se stabilesc două forme de prezentare pentru tipurile Castelo Branco (Velho) și Amarelo (Velho) cu o perioadă minimă de maturare propriu-zisă sau maturare finală de 90 de zile. Se folosește pastă de ardei roșu și ulei de măsline virgin pentru a se unge crusta brânzei, ceea ce îi conferă o culoare portocalie sau roșie. Aceasta se obține prin scufundarea brânzei în recipiente cu ulei de măsline.
  A fost inserat următorul paragraf:
  „De asemenea, Queijo da Beira Baixa de tipurile Amarelo (Velho) și Castelo Branco (Velho) poate fi comercializată în recipiente cu ulei de măsline sau unsă cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline virgin.” |
| --- | --- |

(c)

Se stabilesc două forme de prezentare pentru tipurile Castelo Branco (Velho) și Amarelo (Velho) cu o perioadă minimă de maturare propriu-zisă sau maturare finală de 90 de zile. Se folosește pastă de ardei roșu și ulei de măsline virgin pentru a se unge crusta brânzei, ceea ce îi conferă o culoare portocalie sau roșie. Aceasta se obține prin scufundarea brânzei în recipiente cu ulei de măsline.

A fost inserat următorul paragraf:

„De asemenea, Queijo da Beira Baixa de tipurile Amarelo (Velho) și Castelo Branco (Velho) poate fi comercializată în recipiente cu ulei de măsline sau unsă cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline virgin.”

Includerea tipurilor de brânză „velho” (maturată) și a formelor de prezentare menționate mai sus este justificată de o creștere continuă a cererii și a apetitului consumatorilor pentru gusturi noi și, prin urmare, de nevoia producătorilor de a răspunde așteptărilor consumatorilor legate de o gamă mai largă de produse. Aceste tehnici sunt utilizate pe plan local de multă vreme, cu scopul de a prelungi termenul de valabilitate și durabilitatea produsului. În ambele cazuri se păstrează gustul principal al brânzei, deoarece caracteristicile intrinseci ale acesteia sunt o consecință a tipului de lapte utilizat și a mijloacelor de producție, care, în esență, rămân neschimbate.

5.3.   Aria geografică

Aria geografică delimitată cuprinde în prezent:

| — | cantoanele (concelhos) și comunele (freguesias) prevăzute în înregistrarea inițială definită în Decretul de reglementare nr. 22/88 din 28 mai 1988 ca „arie delimitată pentru Queijos da Beira Baixa”, la care se adaugă următoarele localități: |
| --- | --- |

—

cantoanele (concelhos) și comunele (freguesias) prevăzute în înregistrarea inițială definită în Decretul de reglementare nr. 22/88 din 28 mai 1988 ca „arie delimitată pentru Queijos da Beira Baixa”, la care se adaugă următoarele localități:

| — | cantonul Mação; |
| --- | --- |

—

cantonul Mação;

| — | se adaugă comunele Coutada, Canhoso și Sarzedo, aparținând cantonului Covilhã. |
| --- | --- |

—

se adaugă comunele Coutada, Canhoso și Sarzedo, aparținând cantonului Covilhã.

Motivul pentru adăugarea cantonului Mação este că, în pofida situării sale la frontierele regiunii naturale Beira Baixa, aceasta a fost exclusă din greșeală din aria geografică delimitată la momentul înregistrării inițiale.

Coutada, Canhoso și Sarzedo sunt adăugate ca urmare a unei reorganizări administrative, iar acest lucru nu afectează aria geografică ca atare (Legea nr. 11-A/2013 din 28 ianuarie 2013, care respectă obligația de reorganizare administrativă a teritoriului comunelor în conformitate cu Legea nr. 22/2012 din 30 mai 2012 de aprobare a cadrului juridic pentru reorganizarea administrativă și stabilirea competenței teritoriale pentru comunele create prin agregare).

5.4.   Metoda de producție

| 1. | Deși nu există nicio trimitere preliminară în acest sens în caietul de sarcini inițial, se oferă o explicație cu privire la variațiile care există pentru tipurile de brânză „velho”.
  A fost inserat următorul paragraf:
  „Brânzeturile de tip «velho» pot fi, de asemenea, comercializate în recipiente cu ulei de măsline sau pot fi unse cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline. Aceste brânzeturi se prepară prin acoperirea crustei și a întregii suprafețe a brânzei supuse maturării finale cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline obținută din amestecarea acestor două ingrediente și, respectiv, prin introducerea brânzei în ulei de măsline virgin.” |
| --- | --- |

1.

Deși nu există nicio trimitere preliminară în acest sens în caietul de sarcini inițial, se oferă o explicație cu privire la variațiile care există pentru tipurile de brânză „velho”.

A fost inserat următorul paragraf:

„Brânzeturile de tip «velho» pot fi, de asemenea, comercializate în recipiente cu ulei de măsline sau pot fi unse cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline. Aceste brânzeturi se prepară prin acoperirea crustei și a întregii suprafețe a brânzei supuse maturării finale cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline obținută din amestecarea acestor două ingrediente și, respectiv, prin introducerea brânzei în ulei de măsline virgin.”

| 2. | Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, în condițiile în care vegetația spontană nu este întotdeauna suficientă pentru a răspunde nevoilor efectivelor, va deveni acum posibilă utilizarea unor suplimente precum paiele și fânul produse, în aria geografică delimitată, de către crescătorii de ovine și caprine din culturi furajere însămânțate toamna sau iarna (ovăz, măzăriche, secară, lupin galben și alte culturi furajere mixte) și din culturi furajere însămânțate primăvara (porumb, sorg și alte culturi furajere mixte) care se cultivă în aria geografică delimitată.
  A fost inserat următorul paragraf:
  „Toată hrana furnizată animalelor trebuie să provină din aria geografică. Doar în perioade de penurie (cauzate de condiții meteorologice excepționale, epidemii de boli infecțioase, contaminări cu substanțe toxice sau incendii) este posibil să se recurgă la hrană din alte regiuni, atât timp cât aceasta nu reprezintă mai mult de 50 % din substanța uscată în fiecare an. Această hrană va fi aceeași și va avea aceeași compoziție ca și hrana din aria geografică, astfel încât caracteristicile produsului să nu fie afectate.” |
| --- | --- |

2.

Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, în condițiile în care vegetația spontană nu este întotdeauna suficientă pentru a răspunde nevoilor efectivelor, va deveni acum posibilă utilizarea unor suplimente precum paiele și fânul produse, în aria geografică delimitată, de către crescătorii de ovine și caprine din culturi furajere însămânțate toamna sau iarna (ovăz, măzăriche, secară, lupin galben și alte culturi furajere mixte) și din culturi furajere însămânțate primăvara (porumb, sorg și alte culturi furajere mixte) care se cultivă în aria geografică delimitată.

A fost inserat următorul paragraf:

„Toată hrana furnizată animalelor trebuie să provină din aria geografică. Doar în perioade de penurie (cauzate de condiții meteorologice excepționale, epidemii de boli infecțioase, contaminări cu substanțe toxice sau incendii) este posibil să se recurgă la hrană din alte regiuni, atât timp cât aceasta nu reprezintă mai mult de 50 % din substanța uscată în fiecare an. Această hrană va fi aceeași și va avea aceeași compoziție ca și hrana din aria geografică, astfel încât caracteristicile produsului să nu fie afectate.”

| 3. | Se modifică formularea din anexa II la caietul de sarcini inițial privind condițiile de obținere și de acceptare a laptelui, pentru a se include o explicație a condițiilor în care laptele este obținut, colectat și transportat, precum și detalii privind operațiunile implicate în etapa de producție, în special cele care stabilesc că produsul trebuie să fie realizat în conformitate cu descrierea furnizată.
  A fost inserat următorul paragraf:
  „Condițiile de igienă pentru mulgerea ovinelor și a caprinelor ale căror lapte este utilizat pentru a produce «Queijo da Beira Baixa» sunt următoarele:






  (a) | animalele trebuie să fie identificate și trebuie ținute curate și în bune condiții; |
| --- | --- | --- |

3.

Se modifică formularea din anexa II la caietul de sarcini inițial privind condițiile de obținere și de acceptare a laptelui, pentru a se include o explicație a condițiilor în care laptele este obținut, colectat și transportat, precum și detalii privind operațiunile implicate în etapa de producție, în special cele care stabilesc că produsul trebuie să fie realizat în conformitate cu descrierea furnizată.

A fost inserat următorul paragraf:

„Condițiile de igienă pentru mulgerea ovinelor și a caprinelor ale căror lapte este utilizat pentru a produce «Queijo da Beira Baixa» sunt următoarele:

(a)

animalele trebuie să fie identificate și trebuie ținute curate și în bune condiții;

| (b) | nu trebuie să fie permisă nicio activitate care ar putea pune în pericol calitatea laptelui; |
| --- | --- |

(b)

nu trebuie să fie permisă nicio activitate care ar putea pune în pericol calitatea laptelui;

| (c) | înainte de începerea mulgerii, mameloanele, ugerul și zonele adiacente trebuie curățate; |
| --- | --- |

(c)

înainte de începerea mulgerii, mameloanele, ugerul și zonele adiacente trebuie curățate;

| (d) | animalele cu leziuni vizibile pe ugere trebuie să fie mulse la sfârșit sau separat, iar laptele lor trebuie să fie respins; |
| --- | --- |

(d)

animalele cu leziuni vizibile pe ugere trebuie să fie mulse la sfârșit sau separat, iar laptele lor trebuie să fie respins;

| (e) | personalul responsabil de mulgere și de manipularea laptelui trebuie să utilizeze haine de mulgere adecvate, care trebuie să fie curate; |
| --- | --- |

(e)

personalul responsabil de mulgere și de manipularea laptelui trebuie să utilizeze haine de mulgere adecvate, care trebuie să fie curate;

| (f) | personalul responsabil de mulgere trebuie să se spele pe mâini înainte de a începe mulgerea și să își păstreze mâinile curate cât mai mult posibil în timpul operațiunii; |
| --- | --- |

(f)

personalul responsabil de mulgere trebuie să se spele pe mâini înainte de a începe mulgerea și să își păstreze mâinile curate cât mai mult posibil în timpul operațiunii;

| (g) | după mulgere, laptele trebuie depozitat într-o cameră sau într-o unitate adecvată. În cazul în care nu este colectat în următoarele două ore, acesta trebuie să fie răcit la o temperatură sub 6 °C. În cursul transportului temperatura laptelui refrigerat nu trebuie să depășească 10 °C; |
| --- | --- |

(g)

după mulgere, laptele trebuie depozitat într-o cameră sau într-o unitate adecvată. În cazul în care nu este colectat în următoarele două ore, acesta trebuie să fie răcit la o temperatură sub 6 °C. În cursul transportului temperatura laptelui refrigerat nu trebuie să depășească 10 °C;

| (h) | recipientele de lapte trebuie să fie acoperite atât timp cât acestea rămân în grajd și, de asemenea, în cursul operațiunilor de transport și depozitare. Acestea trebuie să fie confecționate dintr-un material care este neted, ușor de spălat și de dezinfectat și rezistent la coroziune; |
| --- | --- |

(h)

recipientele de lapte trebuie să fie acoperite atât timp cât acestea rămân în grajd și, de asemenea, în cursul operațiunilor de transport și depozitare. Acestea trebuie să fie confecționate dintr-un material care este neted, ușor de spălat și de dezinfectat și rezistent la coroziune;

| (i) | laptele trebuie să fie filtrat și filtrul trebuie să fie înlocuit înainte de a-și pierde capacitatea de filtrare.” |
| --- | --- |

(i)

laptele trebuie să fie filtrat și filtrul trebuie să fie înlocuit înainte de a-și pierde capacitatea de filtrare.”

| 4. | În mod similar, în pofida faptului că nu există nicio trimitere în acest sens în caietul de sarcini inițial, intervalul de valori care trebuie respectate la amestecarea laptelui de ovine și caprine este specificat, de asemenea, ca procent din laptele total utilizat pentru fabricarea diferitelor tipuri de „Queijo da Beira Barra”.
  Au fost inserate următoarele informații:







  Queijo da Beira Baixa | Lapte de ovine | Lapte de capră |
| --- | --- | --- | --- |
| Tip Castelo Branco | 100 % | 0 % |
| Tip Amarelo | 50 %-100 % | 0 %-50 % |
| Tip Picante | 0 %-100 % | 0 %-100 % |

4.

În mod similar, în pofida faptului că nu există nicio trimitere în acest sens în caietul de sarcini inițial, intervalul de valori care trebuie respectate la amestecarea laptelui de ovine și caprine este specificat, de asemenea, ca procent din laptele total utilizat pentru fabricarea diferitelor tipuri de „Queijo da Beira Barra”.

Au fost inserate următoarele informații:

Queijo da Beira Baixa

Lapte de ovine

Lapte de capră

Tip Castelo Branco

100 %

0 %

Tip Amarelo

50 %-100 %

0 %-50 %

Tip Picante

0 %-100 %

0 %-100 %

| 5. | Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, modificările de mai jos se bazează pe necesitatea de a se clarifica și de a se furniza detalii cu privire la etapele procesului de fabricație, și anume cele care sunt decisive pentru a se permite obținerea unui produs cu caracteristicile dorite: prelucrarea laptelui (încălzire și coagulare – amestecarea coagulului), scurgerea zerului (presare), condițiile de maturare propriu-zisă și maturare finală (întoarcere și spălare), pentru a se garanta că produsul este întotdeauna obținut în aceleași condiții și că are aceleași caracteristici.
  Prin urmare:






  — | Laptele trebuie prelucrat imediat după mulgere. Dacă acest lucru nu este posibil, se prevede conservarea acestuia la o temperatură de maximum 6 °C pentru o perioadă de timp limitată.
  A fost inserat următorul paragraf:

  „Ca atare sau în amestec, laptele crud de ovine sau de caprine, în funcție de tipul de brânză fabricat (Castelo Branco, Amarelo sau Picante), este prelucrat imediat după mulgere. Dacă acest lucru este imposibil, laptele trebuie păstrat la o temperatură maximă de 6 °C.” |
| --- | --- | --- |

5.

Deși nu se menționează în caietul de sarcini inițial, modificările de mai jos se bazează pe necesitatea de a se clarifica și de a se furniza detalii cu privire la etapele procesului de fabricație, și anume cele care sunt decisive pentru a se permite obținerea unui produs cu caracteristicile dorite: prelucrarea laptelui (încălzire și coagulare – amestecarea coagulului), scurgerea zerului (presare), condițiile de maturare propriu-zisă și maturare finală (întoarcere și spălare), pentru a se garanta că produsul este întotdeauna obținut în aceleași condiții și că are aceleași caracteristici.

Prin urmare:

—

Laptele trebuie prelucrat imediat după mulgere. Dacă acest lucru nu este posibil, se prevede conservarea acestuia la o temperatură de maximum 6 °C pentru o perioadă de timp limitată.

A fost inserat următorul paragraf:

„Ca atare sau în amestec, laptele crud de ovine sau de caprine, în funcție de tipul de brânză fabricat (Castelo Branco, Amarelo sau Picante), este prelucrat imediat după mulgere. Dacă acest lucru este imposibil, laptele trebuie păstrat la o temperatură maximă de 6 °C.”

| — | S-a precizat, pentru cele trei tipuri de brânză, tipul de agent de coagulare utilizat și un interval pentru valoarea optimă a temperaturii la care trebuie să ajungă laptele (temperatura de coagulare) înainte de adăugarea unui agent de coagulare, precum și durata acestei operațiuni. |
| --- | --- |

—

S-a precizat, pentru cele trei tipuri de brânză, tipul de agent de coagulare utilizat și un interval pentru valoarea optimă a temperaturii la care trebuie să ajungă laptele (temperatura de coagulare) înainte de adăugarea unui agent de coagulare, precum și durata acestei operațiuni.

| — | Se introduce posibilitatea de a utiliza cheag de origine animală sau un preparat din cardon în calitate de agent de coagulare, nu numai o infuzie de cardon. Această modificare este rezultatul unei evoluții tehnologice care se poate aplica în cursul procesului de fabricație, care nu are niciun impact asupra caracteristicilor finale ale produsului.
  Au fost inserate următoarele informații:








  Queijo da Beira Baixa | Agent de coagulare | Temperatură de coagulare | Timp de coagulare |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Tip Castelo Branco | Preparat din cardon | 28-36 °C | 40-90 m |
| Tip Amarelo | Cheag de origine animală | 27-36 °C | 30-60 m |
| Tip Picante | Cheag de origine animală | 27-36 °C | 30-60 m |

—

Se introduce posibilitatea de a utiliza cheag de origine animală sau un preparat din cardon în calitate de agent de coagulare, nu numai o infuzie de cardon. Această modificare este rezultatul unei evoluții tehnologice care se poate aplica în cursul procesului de fabricație, care nu are niciun impact asupra caracteristicilor finale ale produsului.

Au fost inserate următoarele informații:

Queijo da Beira Baixa

Agent de coagulare

Temperatură de coagulare

Timp de coagulare

Tip Castelo Branco

Preparat din cardon

28-36 °C

40-90 m

Tip Amarelo

Cheag de origine animală

27-36 °C

30-60 m

Tip Picante

Cheag de origine animală

27-36 °C

30-60 m

| — | Pentru cele trei tipuri de brânză se specifică tipul de prelucrare a coagulului, în special modul în care se taie și se distribuie în forme, cu referire la metodele utilizate pentru a deschide formele și pentru a presa până la scurgerea zerului, coagulul fiind în continuare prelucrat până la obținerea consistenței necesare. |
| --- | --- |

—

Pentru cele trei tipuri de brânză se specifică tipul de prelucrare a coagulului, în special modul în care se taie și se distribuie în forme, cu referire la metodele utilizate pentru a deschide formele și pentru a presa până la scurgerea zerului, coagulul fiind în continuare prelucrat până la obținerea consistenței necesare.

| — | Pentru tipul de brânză Castelo Branco, se menționează tăierile succesive ale coagulului, până când granulometria obținută este similară cu cea a unui bob de orez, coagulul fiind în continuare prelucrat până la obținerea consistenței necesare.
  Au fost inserate următoarele paragrafe:

  „«Queijo da Beira Baixa» de tip Castelo Branco
  Prima tăiere brută se face de îndată ce se încheie introducerea cheagului, și anume atunci când coagulul se desprinde de pe pereții recipientului în care se află. Aceasta este urmată de o perioadă scurtă de repaus, astfel încât coagulul să se poată ridica deasupra zerului care se scurge. Urmează tăieri succesive ale coagulului până când granulația acestuia ajunge la aproximativ dimensiunea unui bob de orez. Coagulul se îndepărtează și se introduce în forme deschise la diametrul sau forma lor maxime și se prelucrează ulterior până la eliminarea completă a zerului, care se realizează prin diferite operațiuni de presare;”

  și

  „«Queijo da Beira Baixa» de tip «Amarelo» și «Queijo da Beira Baixa» de tip «Picante»
  Coagulul este tăiat cu ajutorul unui dispozitiv de tăiere tip harpă și se distribuie treptat în diferite forme, deschise la diametrul sau forma lor maxime. Zerul se scurge ulterior prin presare repetată sau prin strângerea formelor, după caz. Procesul de producție a fiecărei unități este considerat complet atunci când pasta are consistența caracteristică brânzei.” |
| --- | --- |

—

Pentru tipul de brânză Castelo Branco, se menționează tăierile succesive ale coagulului, până când granulometria obținută este similară cu cea a unui bob de orez, coagulul fiind în continuare prelucrat până la obținerea consistenței necesare.

Au fost inserate următoarele paragrafe:

„«Queijo da Beira Baixa» de tip Castelo Branco

Prima tăiere brută se face de îndată ce se încheie introducerea cheagului, și anume atunci când coagulul se desprinde de pe pereții recipientului în care se află. Aceasta este urmată de o perioadă scurtă de repaus, astfel încât coagulul să se poată ridica deasupra zerului care se scurge. Urmează tăieri succesive ale coagulului până când granulația acestuia ajunge la aproximativ dimensiunea unui bob de orez. Coagulul se îndepărtează și se introduce în forme deschise la diametrul sau forma lor maxime și se prelucrează ulterior până la eliminarea completă a zerului, care se realizează prin diferite operațiuni de presare;”

și

„«Queijo da Beira Baixa» de tip «Amarelo» și «Queijo da Beira Baixa» de tip «Picante»

Coagulul este tăiat cu ajutorul unui dispozitiv de tăiere tip harpă și se distribuie treptat în diferite forme, deschise la diametrul sau forma lor maxime. Zerul se scurge ulterior prin presare repetată sau prin strângerea formelor, după caz. Procesul de producție a fiecărei unități este considerat complet atunci când pasta are consistența caracteristică brânzei.”

| — | Se oferă o explicație cu privire la condițiile în care este efectuată sărarea și la tehnicile utilizate în funcție de tipul de brânză.
  Au fost inserate următoarele paragrafe:
  „Pentru «Queijo da Beira Baixa» de tipurile «Castelo Branco» și «Amarelo», sărarea se poate realiza după cum urmează:






  — | în modul cel mai tradițional, prin împrăștierea sării pe suprafața brânzei după ce aceasta este fabricată, cantitatea de sare fiind calculată empiric, pe baza cunoștințelor producătorului de brânză; |
| --- | --- | --- |

—

Se oferă o explicație cu privire la condițiile în care este efectuată sărarea și la tehnicile utilizate în funcție de tipul de brânză.

Au fost inserate următoarele paragrafe:

„Pentru «Queijo da Beira Baixa» de tipurile «Castelo Branco» și «Amarelo», sărarea se poate realiza după cum urmează:

—

în modul cel mai tradițional, prin împrăștierea sării pe suprafața brânzei după ce aceasta este fabricată, cantitatea de sare fiind calculată empiric, pe baza cunoștințelor producătorului de brânză;

| — | prin amestecarea de sare direct în coagul sau în lapte, în conformitate cu metoda utilizată în mod tradițional de păstorii de la munte; |
| --- | --- |

—

prin amestecarea de sare direct în coagul sau în lapte, în conformitate cu metoda utilizată în mod tradițional de păstorii de la munte;

| — | prin scufundarea roților de brânză în saramură o perioadă de timp care variază în funcție de cantitatea de sare utilizată și de dimensiunea roților de brânză.” |
| --- | --- |

—

prin scufundarea roților de brânză în saramură o perioadă de timp care variază în funcție de cantitatea de sare utilizată și de dimensiunea roților de brânză.”

și

„În cazul «Queijo da Beira Baixa» de tip «Picante», roțile de brânză se pot săra fie în cursul unei aplicări unice, prin împrăștierea sării pe suprafața roților de brânză sau prin scufundarea acestora în saramură, fie în etape, prima aplicare fiind realizată pe partea superioară a roții de brânză, imediat după prelucrare, iar cea de a doua aplicare, pe cealaltă parte a roții de brânză și pe părțile laterale, având loc după câteva ore și putând fi urmată de alte aplicări.”

| — | Se oferă o explicație cu privire la condițiile în care brânza „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Castelo Branco „Velho” și Amarelo „Velho” trebuie să fie supusă maturării propriu-zise și maturării finale, deoarece aceste tipuri de brânză nu au fost incluse în caietul de sarcini inițial.
  Au fost introduse următoarele paragrafe:

  „Perioada minimă de maturare finală este de 40 de zile pentru «Queijo da Beira Baixa» de tipurile Amarelo și Castelo Branco și de 90 de zile pentru «Queijo da Beira Baixa» de tipurile Amarelo «Velho» și Castelo Branco «Velho».”

  și
  „Maturarea finală a tipurilor Castelo Branco și Amarelo se poate realiza:






  — | în modul cel mai tradițional, adică într-o secțiune a unității producătoare de brânză unde brânza se lasă să se usuce, să se scurgă și este supusă maturării finale prin expunerea la mediul ambiant în condiții naturale de umiditate, aer și temperatură; |
| --- | --- | --- |

—

Se oferă o explicație cu privire la condițiile în care brânza „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Castelo Branco „Velho” și Amarelo „Velho” trebuie să fie supusă maturării propriu-zise și maturării finale, deoarece aceste tipuri de brânză nu au fost incluse în caietul de sarcini inițial.

Au fost introduse următoarele paragrafe:

„Perioada minimă de maturare finală este de 40 de zile pentru «Queijo da Beira Baixa» de tipurile Amarelo și Castelo Branco și de 90 de zile pentru «Queijo da Beira Baixa» de tipurile Amarelo «Velho» și Castelo Branco «Velho».”

și

„Maturarea finală a tipurilor Castelo Branco și Amarelo se poate realiza:

—

în modul cel mai tradițional, adică într-o secțiune a unității producătoare de brânză unde brânza se lasă să se usuce, să se scurgă și este supusă maturării finale prin expunerea la mediul ambiant în condiții naturale de umiditate, aer și temperatură;

| — | în condiții controlate, care simulează condițiile din mediul înconjurător considerate optime pentru proces, în conformitate cu valorile stabilite în următorul tabel:







  Queijo da Beira Baixa | Temperatură (°C) | Umiditate relativă (%) |
| --- | --- | --- | --- |
| Tip Castelo Branco | 8-14 | 74-90 |
| Tip Amarelo | 8-14 | 74-98” |

—

în condiții controlate, care simulează condițiile din mediul înconjurător considerate optime pentru proces, în conformitate cu valorile stabilite în următorul tabel:

Queijo da Beira Baixa

Temperatură (°C)

Umiditate relativă (%)

Tip Castelo Branco

8-14

74-90

Tip Amarelo

8-14

74-98”

| — | Dat fiind că tehnicile în cauză sunt utilizate la nivel local, în cazul varietății „Picante” a produsului „Queijo da Beira Baixa” a fost furnizată o descriere a posibilității ca procesul de maturare finală să fie efectuat prin utilizarea unor tehnici vechi de maturare propriu-zisă sau de maturare finală în condiții naturale, folosindu-se straturi de paie de secară, în pofida faptului că acestea nu au fost prevăzute în caietul de sarcini inițial. De asemenea, acum va fi posibil ca acest tip de brânză să fie supus maturării finale prin utilizarea unei tehnici diferite de maturare finală în condiții naturale, etapa presării fiind urmată de sărarea uscată, protejându-se astfel caracteristicile organoleptice ale aromei și ale gustului produsului final.
  Au fost inserate următoarele paragrafe:

  „Brânza «Queijo Picante» poate fi supusă maturării finale în două moduri diferite, ambele fiind efectuate în condiții ambientale naturale (a se vedea descrierea de mai jos).
  După finalizarea operațiunii de sărare, roțile de brânză se transportă într-o parte specifică a unității, denumită „curadouro”, unde are loc maturarea finală. Această etapă durează până când brânza este suficient de uscată și are o anumită consistență. Roțile de brânză se așază ulterior în straturi (această structură este denumită «Castelo» sau «castel») și se acoperă cu sare. Roțile de brânză se păstrează astfel timp de 2-3 săptămâni, în funcție de gradul de scurgere a zerului, de cantitatea de sare utilizată și de starea higrometrică a unității, până la atingerea unei consistențe mai ferme.
  După această perioadă, roțile de brânză sunt duse într-un depozit și așezate pe un pat de paie de secară, pe muchie, adică în linie, împreună, față în față și sprijinite una de cealaltă. Uneori există un al doilea și al treilea strat deasupra primului.
  Acest lucru se poate realiza, de asemenea, după cum urmează:
  După presarea roților de brânză, se realizează prima operațiune de sărare uscată. Ulterior, roțile de brânză sunt duse în depozite unde sunt păstrate la temperatura camerei și unde începe procesul de maturare finală. Roțile de brânză sunt așezate în recipiente unde rămân în condiții anaerobe, într-un singur strat. Apoi, roțile de brânză sunt sărate uscat a doua oară și sunt așezate pe două straturi. După aproximativ o săptămână, roțile de brânză sunt stivuite. După această operațiune, roțile de brânză sunt întoarse în mod regulat și curățate atunci când este necesar.” |
| --- | --- |

—

Dat fiind că tehnicile în cauză sunt utilizate la nivel local, în cazul varietății „Picante” a produsului „Queijo da Beira Baixa” a fost furnizată o descriere a posibilității ca procesul de maturare finală să fie efectuat prin utilizarea unor tehnici vechi de maturare propriu-zisă sau de maturare finală în condiții naturale, folosindu-se straturi de paie de secară, în pofida faptului că acestea nu au fost prevăzute în caietul de sarcini inițial. De asemenea, acum va fi posibil ca acest tip de brânză să fie supus maturării finale prin utilizarea unei tehnici diferite de maturare finală în condiții naturale, etapa presării fiind urmată de sărarea uscată, protejându-se astfel caracteristicile organoleptice ale aromei și ale gustului produsului final.

Au fost inserate următoarele paragrafe:

„Brânza «Queijo Picante» poate fi supusă maturării finale în două moduri diferite, ambele fiind efectuate în condiții ambientale naturale (a se vedea descrierea de mai jos).

După finalizarea operațiunii de sărare, roțile de brânză se transportă într-o parte specifică a unității, denumită „curadouro”, unde are loc maturarea finală. Această etapă durează până când brânza este suficient de uscată și are o anumită consistență. Roțile de brânză se așază ulterior în straturi (această structură este denumită «Castelo» sau «castel») și se acoperă cu sare. Roțile de brânză se păstrează astfel timp de 2-3 săptămâni, în funcție de gradul de scurgere a zerului, de cantitatea de sare utilizată și de starea higrometrică a unității, până la atingerea unei consistențe mai ferme.

După această perioadă, roțile de brânză sunt duse într-un depozit și așezate pe un pat de paie de secară, pe muchie, adică în linie, împreună, față în față și sprijinite una de cealaltă. Uneori există un al doilea și al treilea strat deasupra primului.

Acest lucru se poate realiza, de asemenea, după cum urmează:

După presarea roților de brânză, se realizează prima operațiune de sărare uscată. Ulterior, roțile de brânză sunt duse în depozite unde sunt păstrate la temperatura camerei și unde începe procesul de maturare finală. Roțile de brânză sunt așezate în recipiente unde rămân în condiții anaerobe, într-un singur strat. Apoi, roțile de brânză sunt sărate uscat a doua oară și sunt așezate pe două straturi. După aproximativ o săptămână, roțile de brânză sunt stivuite. După această operațiune, roțile de brânză sunt întoarse în mod regulat și curățate atunci când este necesar.”

| — | Deși nu există nicio trimitere în acest sens în caietul de sarcini inițial, pentru temperatura admisibilă în vederea conservării sau congelării prelungite a „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Castelo Branco, Castelo Branco „Velho”, Amarelo și Amarelo „Velho” a fost definit un interval de valori cuprins între -1 °C și -18 °C. |
| --- | --- |

—

Deși nu există nicio trimitere în acest sens în caietul de sarcini inițial, pentru temperatura admisibilă în vederea conservării sau congelării prelungite a „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Castelo Branco, Castelo Branco „Velho”, Amarelo și Amarelo „Velho” a fost definit un interval de valori cuprins între -1 °C și -18 °C.

| — | În caietul de sarcini se adaugă următorul text: „Produsul «Queijo da Beira Baixa» de tipurile «Amarelo» și «Castelo Branco» se poate păstra congelat la temperaturi cuprinse între -1 °C și -18 °C pe o perioadă îndelungată de timp.” |
| --- | --- |

—

În caietul de sarcini se adaugă următorul text: „Produsul «Queijo da Beira Baixa» de tipurile «Amarelo» și «Castelo Branco» se poate păstra congelat la temperaturi cuprinse între -1 °C și -18 °C pe o perioadă îndelungată de timp.”

| 6. | Trimiterile făcute în caietul de sarcini inițial la grupurile de producători și operatori, precum și la încălcările reglementărilor și la amenzile menționate în documentul original au fost eliminate, deoarece acestea nu fac parte din caietul de sarcini al produsului. |
| --- | --- |

6.

Trimiterile făcute în caietul de sarcini inițial la grupurile de producători și operatori, precum și la încălcările reglementărilor și la amenzile menționate în documentul original au fost eliminate, deoarece acestea nu fac parte din caietul de sarcini al produsului.

| 7. | Unele paragrafe din caietul de sarcini inițial au fost, de asemenea, eliminate deoarece se referă la norme care se aplică în general fabricării de brânzeturi și sunt acoperite de legislația generală. |
| --- | --- |

7.

Unele paragrafe din caietul de sarcini inițial au fost, de asemenea, eliminate deoarece se referă la norme care se aplică în general fabricării de brânzeturi și sunt acoperite de legislația generală.

5.5.   Legătura

Legătura

În conformitate cu articolul 7 alineatul (1) litera (f) punctul (i) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului din 21 noiembrie 2012 privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare, s-au inclus detalii cu privire la legătura dintre calitatea sau caracteristicile produsului și mediul geografic menționat la articolul 5 alineatul (1) din regulamentul menționat anterior.

5.6.   Etichetarea

Etichetarea

Trimiterile la tipurile de ștampile și indicații generice din caietul de sarcini inițial au fost eliminate și înlocuite cu obligația ca etichetele să includă formularea „Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida” sau „Queijo da Beira Baixa DOP”, precum și indicarea tipului de brânză: Amarelo, Castelo Branco sau Picante, în conformitate cu descrierea produsului.

Deși nu există nicio trimitere în acest sens în caietul de sarcini inițial, la indicațiile pentru tipurile Amarelo și Castelo Branco se poate adăuga calificativul „velho”, în conformitate cu descrierea produsului.

Modificările aduse vizează alinierea denumirii modificate la descrierea produsului.

DOCUMENT UNIC

„QUEIJO DA BEIRA BAIXA”

„QUEIJO DA BEIRA BAIXA”

Nr. UE: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

Nr. UE: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

DOP (X) IGP ( )

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea (denumirile)

Denumirea (denumirile)

„Queijo da Beira Baixa”

2.   Țara (țările) solicitantă (solicitante)

Țara (țările) solicitantă (solicitante)

Portugalia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

Tipul de produs

Clasa 1.3. Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Queijo da Beira Baixa” se referă la brânza supusă maturării finale de tipurile Amarelo, Castelo Branco și Picante, obținută prin coagularea laptelui crud provenit de la rasa Merinos de ovine sau de la alte rase de ovine care sunt bine adaptate regiunii și a laptelui crud provenit de la rasa Charnequeiro de caprine sau de la alte rase de caprine care sunt bine adaptate regiunii. Laptele poate proveni de la o singură rasă sau se poate amesteca în proporții diferite.

Perioada minimă de maturare finală este de 40 de zile pentru „Queijo da Beira Baixa” de tipurile „Amarelo” și „Castelo Branco”. Perioada minimă de maturare finală pentru „Queijo da Beira Baixa” de tip „Picante” este de 120 de zile. În cazul în care perioada de maturare finală este mai mare de 90 de zile, la indicația pentru tipurile Amarelo și Castelo Branco se adaugă calificativul „Velho”.

Principalele caracteristici sunt stabilite mai jos:

| „Queijo da Beira Baixa” | Înălțime (cm) | Greutate (kg) | Diametru (cm) |
| --- | --- | --- | --- |
| Tip Amarelo | 3-5 | 0,6-1 | 12-16 |
| 3-4 (*1) | 0,2-0,5 (*1) | 7-10 (*1) |
| Tip Amarelo „velho” | 3-5 | 0,4-0,9 | 12-16 |
| Tip Castelo Branco | 5-8 | 0,8-1,3 | 12-16 |
| 4-6 (*1) | 0,35-0,55 (*1) | 8-10 (*1) |
| Tip Castelo Branco „velho” | 5-8 | 0,4-1,1 | 12-16 |
| Tip Picante | 3-5 | 0,4-1 | 10-15 |

„Queijo da Beira Baixa”

Înălțime (cm)

Greutate (kg)

Diametru (cm)

Tip Amarelo

3-5

0,6-1

12-16

3-4 (*1)

*1

0,2-0,5 (*1)

*1

7-10 (*1)

*1

Tip Amarelo „velho”

3-5

0,4-0,9

12-16

Tip Castelo Branco

5-8

0,8-1,3

12-16

4-6 (*1)

*1

0,35-0,55 (*1)

*1

8-10 (*1)

*1

Tip Castelo Branco „velho”

5-8

0,4-1,1

12-16

Tip Picante

3-5

0,4-1

10-15

| „Queijo da Beira Baixa” | Formă | Crustă |
| --- | --- | --- |
| Tip Amarelo | Cilindru regulat scurt (plat), ușor proeminent pe lateral, cu margini mai mult sau mai puțin definite | Consistență semidură, fermă și compactă, dar rafinată. De culoare galbenă sau galben închis. |
| Tip Amarelo „velho” | Cilindru regulat scurt (plat), proeminent pe lateral, cu margini mai mult sau mai puțin definite. Partea superioară este de obicei concavă. | Consistență de la maleabilă la dură, cu aspect normal, destul de plat, dar putând prezenta rugozități, bine formată și relativ uniformă. De culoare portocalie sau roșiatică. |
| Tip Castelo Branco | Cilindru regulat scurt (plat), proeminent pe lateral și cu o ușoară proeminență la partea superioară, fără margine definită | Consistență inițial maleabilă, care se întărește; bine formată și cu un aspect neted. De culoare galben pai până la galben închis. |
| Tip Castelo Branco „velho” | Cilindru regulat scurt (plat), proeminent pe lateral, cu margini mai mult sau mai puțin definite. Partea superioară este de obicei concavă. | Consistență de la relativ maleabilă la dură, cu aspect normal, destul de plat, dar putând prezenta rugozități, bine formată și relativ uniformă. De culoare galben închis până la portocaliu maroniu sau roșu. |
| Tip Picante | Cilindru regulat scurt (plat) cu părți laterale drepte și margini netede, definite | Fără crustă |

„Queijo da Beira Baixa”

Formă

Crustă

Tip Amarelo

Cilindru regulat scurt (plat), ușor proeminent pe lateral, cu margini mai mult sau mai puțin definite

Consistență semidură, fermă și compactă, dar rafinată. De culoare galbenă sau galben închis.

Tip Amarelo „velho”

Cilindru regulat scurt (plat), proeminent pe lateral, cu margini mai mult sau mai puțin definite. Partea superioară este de obicei concavă.

Consistență de la maleabilă la dură, cu aspect normal, destul de plat, dar putând prezenta rugozități, bine formată și relativ uniformă. De culoare portocalie sau roșiatică.

Tip Castelo Branco

Cilindru regulat scurt (plat), proeminent pe lateral și cu o ușoară proeminență la partea superioară, fără margine definită

Consistență inițial maleabilă, care se întărește; bine formată și cu un aspect neted. De culoare galben pai până la galben închis.

Tip Castelo Branco „velho”

Cilindru regulat scurt (plat), proeminent pe lateral, cu margini mai mult sau mai puțin definite. Partea superioară este de obicei concavă.

Consistență de la relativ maleabilă la dură, cu aspect normal, destul de plat, dar putând prezenta rugozități, bine formată și relativ uniformă. De culoare galben închis până la portocaliu maroniu sau roșu.

Tip Picante

Cilindru regulat scurt (plat) cu părți laterale drepte și margini netede, definite

Fără crustă

| „Queijo da Beira Baixa” | Interior |
| --- | --- |
| Textură | Aspect | Culoare | Aromă și gust |
| Tip Amarelo | Brânză semidură sau semimoale, compactă, mediu untoasă | Onctuos, cu goluri neregulate | Ușor gălbuie și uniformă | Gust intens, curat și ușor acid |
| Tip Amarelo „velho” | De la dură la foarte dură, compactă, ușor sfărâmicioasă și uscată | Onctuos, compact și cu câteva goluri neregulate | De la galben închis până la portocaliu, care devine mai închisă de la exterior înspre centru | Gust intens, prelungit și curat, puternic și ușor picant și sărat |
| Tip Castelo Branco | Semidură sau semimoale, compactă; sună a tare când se bate cu degetul și are un colorit asemănător pielii de tambur | Onctuos, cu goluri mici | De la alb la gălbui peste tot | Aromă și gust sporite; gustul poate fi ușor picant dacă produsul a fost supus maturării finale pentru perioadă lungă de timp |
| Tip Castelo Branco „velho” | De la dură la foarte dură, compactă, ușor sfărâmicioasă și uscată | Onctuos, compact sau cu câteva goluri | De la gălbui până la portocaliu care devine mai închis de la exterior înspre centru | Gust intens, prelungit și curat, de la foarte puternic la puternic, ușor picant și sărat |
| Tip Picante | Consistență dură sau semidură | Fără goluri sau cu goluri mici și neregulate | Variază de la albicioasă la nuanțe de gri | Foarte pregnante și caracteristice; fără alt gust în afară de foarte picant |

„Queijo da Beira Baixa”

Interior

Textură

Aspect

Culoare

Aromă și gust

Tip Amarelo

Brânză semidură sau semimoale, compactă, mediu untoasă

Onctuos, cu goluri neregulate

Ușor gălbuie și uniformă

Gust intens, curat și ușor acid

Tip Amarelo „velho”

De la dură la foarte dură, compactă, ușor sfărâmicioasă și uscată

Onctuos, compact și cu câteva goluri neregulate

De la galben închis până la portocaliu, care devine mai închisă de la exterior înspre centru

Gust intens, prelungit și curat, puternic și ușor picant și sărat

Tip Castelo Branco

Semidură sau semimoale, compactă; sună a tare când se bate cu degetul și are un colorit asemănător pielii de tambur

Onctuos, cu goluri mici

De la alb la gălbui peste tot

Aromă și gust sporite; gustul poate fi ușor picant dacă produsul a fost supus maturării finale pentru perioadă lungă de timp

Tip Castelo Branco „velho”

De la dură la foarte dură, compactă, ușor sfărâmicioasă și uscată

Onctuos, compact sau cu câteva goluri

De la gălbui până la portocaliu care devine mai închis de la exterior înspre centru

Gust intens, prelungit și curat, de la foarte puternic la puternic, ușor picant și sărat

Tip Picante

Consistență dură sau semidură

Fără goluri sau cu goluri mici și neregulate

Variază de la albicioasă la nuanțe de gri

Foarte pregnante și caracteristice; fără alt gust în afară de foarte picant

| „Queijo da Beira Baixa” | Umiditate (%) (*2) | Grăsimi (%) (*3) |
| --- | --- | --- |
| Tip Amarelo | 54-69 | 45-60 |
| Tip Amarelo „velho” | 49-56 | 45-60 |
| Tip Castelo Branco | 54-69 | 45-60 |
| Tip Castelo Branco „velho” | 49-56 | 45-60 |
| Tip Picante | 49-63 | 35-60 |

„Queijo da Beira Baixa”

Umiditate (%) (*2)

*2

Grăsimi (%) (*3)

*3

Tip Amarelo

54-69

45-60

Tip Amarelo „velho”

49-56

45-60

Tip Castelo Branco

54-69

45-60

Tip Castelo Branco „velho”

49-56

45-60

Tip Picante

49-63

35-60

„Queijo da Beira Baixa” este comercializată întreagă sau porționată.

De asemenea, „Queijo da Beira Baixa” de tipurile Amarelo „Velho” și Castelo Branco „Velho” poate fi comercializată în recipiente cu ulei de măsline sau unsă cu o pastă de ardei roșu și ulei de măsline.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Baza hranei pentru ovine și caprine provine de la pășunatul direct pe pășunile naturale din regiunea Beira Baixa, care sunt alcătuite din specii tipice pajiștilor, precum Vulpia, Periballia, Stellatum Lolium spp, Trifolium spp, Ornithopus, Agrostis și Poa, care cresc în întreaga regiune în funcție de compoziția solului. În regiunile mai puțin fertile, pășunile sunt ameliorate prin introducerea unor specii furajere, precum trifoiul subteran (Trifolium subterraneum) și seradela galbenă (Ornithopus cumpressus), a altor culturi furajere care sunt utilizate pentru producția de fân și prin utilizarea de otavă pentru pășunat.

Vulpia

Periballia

Stellatum Lolium

Trifolium

Ornithopus

Agrostis

Poa

Trifolium subterraneum

Ornithopus cumpressus

Hrana pentru animale este suplimentată în perioadele de deficit maxim prin distribuirea de hrană conservată (fân și paie) din aria geografică delimitată și prin utilizarea culturilor de cereale și a culturilor furajere, pentru pășunat direct sau pentru cosit, iar acestea sunt cultivate într-un regim de însămânțare de toamnă-iarnă, pe teren uscat, cu sau fără ovăz, cu măzăriche (Vicia sativa), secară (Secale cereale), lupin galben (Lupinus luteus) și alte culturi furajere și pe parcele irigate sau pe terenuri neirigate și într-un regim de însămânțare de primăvară, cu porumb (Zea mays) și sorg furajer (Sorghum vulgare) și alte culturi furajere obișnuite în regiune și bazate pe leguminoase și cereale.

Vicia sativa

Secale cereale

Lupinus luteus

Zea mays

Sorghum vulgare

Toată hrana furnizată animalelor trebuie să provină din aria geografică în chestiune. Doar în perioade de penurie (cauzate de condiții meteorologice excepționale, epidemii de boli infecțioase, contaminări cu substanțe toxice sau incendii) este posibil să se recurgă la hrană din alte regiuni, atât timp cât aceasta nu reprezintă mai mult de 50 % din substanța uscată în fiecare an. Această hrană trebuie să fie aceeași și să aibă aceeași compoziție ca și hrana din aria geografică, astfel încât să nu fie afectate caracteristicile produsului.

Numai laptele crud de ovine și caprine din efectivul crescut și furajat în aria geografică delimitată poate fi utilizat pentru producerea de „Queijo da Beira Baixa”.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Producția de lapte și fabricarea de „Queijo da Beira Baixa”, inclusiv maturarea propriu-zisă și maturarea finală au loc în aria geografică delimitată.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

În funcție de tipul de brânză, pe ambalaj trebuie să figureze următoarea indicație: „Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida” sau „Queijo da Beira Baixa DOP” și indicarea tipului de brânză: Amarelo, Castelo Branco sau Picante.

La indicațiile pentru tipurile Amarelo sau Castelo Branco se poate adăuga calificativul „Velho”.

4.   Definiția concisă a ariei geografice

Definiția concisă a ariei geografice

Aria geografică de producție este limitată la toate comunele din cantoanele Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros, Mação și comunele din cantonul Covilhã: Aldeia de São Francisco, União das Freguesias de Barco e Coutada, Boidobra, União das freguesias de Casegas e Orondo, União das freguesias de Covilhã e Canhoso, Dominguiso, Ferro, Orjais, Peraboa, União das freguesias de Peso e Vales do Rio, São Jorge da Beira, Sobral de São Miguel, União de freguesias de Teixoso e Sarzedo, Tortosendo, União das freguesias de Vale Formoso e Aldeia do Souto.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cu aria geografică

Calitatea produsului „Queijo da Beira Barra” se datorează factorilor naturali și umani din aria geografică delimitată.

Diverși autori furnizează dovezi cu privire la modul în care, din cele mai vechi timpuri, factorii climatici, altimetria și tipul de sol din regiune au influențat vegetația dominantă cu care aceasta este acoperită, ceea ce a influențat, la rândul său, caracteristicile laptelui produs de animalele care o consumă și care este un factor determinant pentru caracteristicile brânzei pentru care acesta este materia primă.

Producția de brânzeturi și istoricul pastoral al regiunii Beira Baixa sunt strâns legate de fluxurile de migrație ale efectivelor, cunoscute ca transhumanță. Potrivit lui O. Ribeiro (1941), acest flux de migrație a început în noiembrie cu deplasarea efectivului producător de lapte, care este cel mai sensibil la frig și la lipsa furajelor, către alte destinații precum Campinas da Idanha, Campo Albicastrense și Cova da Beira.

Antunes et. al. (1943), scria următoarele: „În Portugalia, unde cunoștințele acestei industrii sunt atribuite romanilor, aceasta datează, probabil, din epoca invaziilor și a ocupării peninsulei. Odată ce producția a fost cunoscută, este ușor să ne imaginăm că aceasta s-a răspândit rapid în regiunea Montes Herminios, una dintre regiunile cele mai populate cu ovine și caprine, unde a preluat caracteristicile locale, păstrându-și, cu toate acestea, până la un anumit punct, orientarea tehnică primitivă care, din cauza migrațiilor periodice transhumante, s-a răspândit în mod natural în regiunile Castelo Branco.”

et. al.

Condițiile extreme, cum ar fi solurile sărace, iernile aspre și verile foarte calde, influențează puternic distribuția culturilor în regiune, favorizând sistemele de producție tradiționale destul de extensive și având ca efect faptul că ovinele și caprinele crescute astfel produc un lapte ale cărui caracteristici sunt de așa natură încât, după prelucrarea lui de către localnicii care își utilizează cunoștințele și priceperea ancestrale, produce, mai ales pentru că este folosit în stare crudă, o brânză distinctivă care a trecut testul timpului.

Aroma intensă a „Queijo da Beira Baixa” și gustul său pronunțat, curat și ușor picant, care devin mai puternice și mai intense pe măsură ce brânza îmbătrânește, sunt astfel rezultatul caracteristicilor laptelui crud utilizat pur sau amestecat în proporții diferite și sunt strâns legate de activitatea agricolă din regiune și de vegetația tipică pășunii naturale sau ameliorate, care constituie o parte esențială a furajelor ovinelor și caprinelor crescute în aria geografică delimitată.

Textura compactă și uniformă, culoarea și aspectul onctuos al pastei, cu goluri mici și destul de neregulate ca urmare a procesului de producție, sunt, de asemenea, rezultatul priceperii locuitorilor regiunii, în special în ceea ce privește controlul temperaturii laptelui și al timpului de formare a cheagului.

Cu toate acestea, importanța priceperii este de netăgăduit, indiferent de tehnica utilizată pentru sărarea produsului „Queijo da Beira Baixa”. Această operațiune se realizează în mod tradițional, cantitatea de sare și timpul de sărare fiind calculate empiric de către producătorii de brânzeturi din regiune.

Menținerea condițiilor de maturare propriu-zisă și de maturare finală în instalații care dispun de un mediu controlat și atenția care trebuie acordată pe parcursul acestui proces – în special în ceea ce privește spălarea brânzei, a cărei frecvență depinde de aspectul crustei, care trebuie să fie întotdeauna netedă și curată – sunt proceduri derivate din cunoștințele locale care sunt decisive pentru a se asigura că brânza obținută are o pastă cu textura, culoarea și aspectul necesare. Acest aspect este cu atât mai relevant în momentul în care maturarea propriu-zisă și maturarea finală au loc în condiții naturale.

Atât tehnicile de fabricație, cât și cele de conservare utilizate pentru „Queijo da Beira Baixa” s-au transmis din generație în generație până în prezent.

În lucrarea sa „Manteigas e Queijos” (Unt și brânzeturi) din 1906, Prego afirma, referindu-se la brânzeturile produse în regiunea Beira Baixa, că „regiunea Beira Baixa, care acoperă Fundão, Penamacor, Idanha-a-Velha, [...] produce anumite brânzeturi mixte din lapte de capră și de oaie care, în anumiți ani și consumate în anumite sezoane, au proprietăți aromate și o pastă fină [...] și sunt, cu toate acestea, foarte rafinate, cu o valoare foarte ridicată chiar și pe piețele cele mai exigente [...]”, o declarație care a rămas valabilă până în prezent.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[Articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din regulament]

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/queijos/docs/CE_Queijo_Beira_Baixa_analise.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

(*1)  Sunt permise două intervale de mărime pentru tipurile Amarelo și Castelo Branco.

*1

(*2)  cu referire la substanța negrasă

*2

(*3)  cu referire la substanța uscată

*3

---