# Euroopan unionin C 315/2020

| | ISSN 1977-1053 |
| --- | --- |
| Euroopan unionin
  virallinen lehti | C 315 |
| | |
| Suomenkielinen laitos | Tiedonantoja ja ilmoituksia | 63. vuosikerta23. syyskuu 2020 |

ISSN 1977-1053

Euroopan unionin

virallinen lehti

C 315

Suomenkielinen laitos

Tiedonantoja ja ilmoituksia

63. vuosikerta23. syyskuu 2020

---

| Sisältö | Sivu |
| --- | --- |
| | II   Tiedonannot |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT |
| | Euroopan komissio |
| 2020/C 315/01 | Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  ) | 1 |

Sisältö

Sivu

II   Tiedonannot

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT

Euroopan komissio

2020/C 315/01

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Tiedotteet |
| --- | --- |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET |
| | Euroopan komissio |
| 2020/C 315/02 | Euron kurssi — 22. syyskuuta 2020 | 2 |

IV   Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

2020/C 315/02

Euron kurssi — 22. syyskuuta 2020

2

---

| | V   Ilmoitukset |
| --- | --- |
| | MUUT SÄÄDÖKSET |
| | Euroopan komissio |
| 2020/C 315/03 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan mukainen muun kuin vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen julkaiseminen | 3 |

V   Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

2020/C 315/03

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan mukainen muun kuin vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen julkaiseminen

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti. |

---

(1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti.

1

| FI | |
| --- | --- |

FI

---

II Tiedonannot

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT

Euroopan komissio

| 23.9.2020 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 315/1 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 315/1

---

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen

(Asia M.9623 – AMG/Shell/JV)

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2020/C 315/01)

Komissio päätti 17. maaliskuuta 2020 olla vastustamatta edellä mainittua keskittymää ja todeta sen sisämarkkinoille soveltuvaksi. Päätös perustuu neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 6 artiklan 1 kohdan b alakohtaan. Päätöksen koko teksti on saatavissa ainoastaan englanniksi, ja se julkistetaan sen jälkeen kun siitä on poistettu mahdolliset liikesalaisuudet. Päätös on saatavilla

| — | komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot, |
| --- | --- |

—

komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot,

| — | sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32020M9623. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta. |
| --- | --- |

—

sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32020M9623. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta.

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Euroopan komissio

| 23.9.2020 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 315/2 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 315/2

---

Euron kurssi (1)

22. syyskuuta 2020

(2020/C 315/02)

1 euro =

| | Rahayksikkö | Kurssi |
| --- | --- | --- |
| USD | Yhdysvaltain dollaria | 1,1740 |
| JPY | Japanin jeniä | 122,78 |
| DKK | Tanskan kruunua | 7,4417 |
| GBP | Englannin puntaa | 0,91743 |
| SEK | Ruotsin kruunua | 10,4070 |
| CHF | Sveitsin frangia | 1,0748 |
| ISK | Islannin kruunua | 162,00 |
| NOK | Norjan kruunua | 10,9528 |
| BGN | Bulgarian leviä | 1,9558 |
| CZK | Tšekin korunaa | 27,007 |
| HUF | Unkarin forinttia | 362,05 |
| PLN | Puolan zlotya | 4,4934 |
| RON | Romanian leuta | 4,8613 |
| TRY | Turkin liiraa | 8,9850 |
| AUD | Australian dollaria | 1,6288 |
| CAD | Kanadan dollaria | 1,5631 |
| HKD | Hongkongin dollaria | 9,0986 |
| NZD | Uuden-Seelannin dollaria | 1,7630 |
| SGD | Singaporen dollaria | 1,5998 |
| KRW | Etelä-Korean wonia | 1 363,87 |
| ZAR | Etelä-Afrikan randia | 19,5779 |
| CNY | Kiinan juan renminbiä | 7,9550 |
| HRK | Kroatian kunaa | 7,5443 |
| IDR | Indonesian rupiaa | 17 357,59 |
| MYR | Malesian ringgitiä | 4,8539 |
| PHP | Filippiinien pesoa | 56,898 |
| RUB | Venäjän ruplaa | 89,1500 |
| THB | Thaimaan bahtia | 36,840 |
| BRL | Brasilian realia | 6,3677 |
| MXN | Meksikon pesoa | 25,1194 |
| INR | Intian rupiaa | 86,2620 |

Rahayksikkö

Kurssi

USD

Yhdysvaltain dollaria

1,1740

JPY

Japanin jeniä

122,78

DKK

Tanskan kruunua

7,4417

GBP

Englannin puntaa

0,91743

SEK

Ruotsin kruunua

10,4070

CHF

Sveitsin frangia

1,0748

ISK

Islannin kruunua

162,00

NOK

Norjan kruunua

10,9528

BGN

Bulgarian leviä

1,9558

CZK

Tšekin korunaa

27,007

HUF

Unkarin forinttia

362,05

PLN

Puolan zlotya

4,4934

RON

Romanian leuta

4,8613

TRY

Turkin liiraa

8,9850

AUD

Australian dollaria

1,6288

CAD

Kanadan dollaria

1,5631

HKD

Hongkongin dollaria

9,0986

NZD

Uuden-Seelannin dollaria

1,7630

SGD

Singaporen dollaria

1,5998

KRW

Etelä-Korean wonia

1 363,87

ZAR

Etelä-Afrikan randia

19,5779

CNY

Kiinan juan renminbiä

7,9550

HRK

Kroatian kunaa

7,5443

IDR

Indonesian rupiaa

17 357,59

MYR

Malesian ringgitiä

4,8539

PHP

Filippiinien pesoa

56,898

RUB

Venäjän ruplaa

89,1500

THB

Thaimaan bahtia

36,840

BRL

Brasilian realia

6,3677

MXN

Meksikon pesoa

25,1194

INR

Intian rupiaa

86,2620

---

(1)  Lähde: Euroopan keskuspankin ilmoittama viitekurssi.

---

V Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

| 23.9.2020 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 315/3 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 315/3

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan mukainen muun kuin vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen julkaiseminen

(2020/C 315/03)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa muutoshakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla kolmen kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

SUOJATUN ALKUPERÄNIMITYKSEN TAI SUOJATUN MAANTIETEELLISEN MERKINNÄN TUOTE-ERITELMÄN MUUN KUIN VÄHÄISEN MUUTOKSEN HYVÄKSYMISTÄ KOSKEVA HAKEMUS

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan ensimmäisen alakohdan mukainen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

”QUEIJOS DA BEIRA BAIXA (QUEIJO DE CASTELO BRANCO, QUEIJO AMARELO DA BEIRA BAIXA, QUEIJO PICANTE DA BEIRA BAIXA)”

EU-nro: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

SAN (X) SMM ()

1.   Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Hakijaryhmä

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Oikeutettu etu

Tuottajaryhmä koostuu Queijo da Beira Baixa -juuston valmistukseen osallistuvista toimijoista (tuottajat ja jalostajat), ja sillä on oikeutettu etu muutoshakemuksen esittämiseen. Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco on alkuperäisestä rekisteröintihakemuksesta vastannut tuottajaryhmä.

| Ryhmän nimi | Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco |
| --- | --- |
| Ryhmän tyyppi | Koostuu useammasta kuin yhdestä henkilöstä |
| Ryhmän jäsenet | Tuottaja(t), jalostaja(t) |
| Osoite | Parque Industrial, Lote 5 |
| 6060–182 Idanha-a-Nova |

Ryhmän nimi

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Ryhmän tyyppi

Koostuu useammasta kuin yhdestä henkilöstä

Ryhmän jäsenet

Tuottaja(t), jalostaja(t)

Osoite

Parque Industrial, Lote 5

6060–182 Idanha-a-Nova

Maa

Portugali

Puhelin

+351 277200235

Sähköposti

queijosbeirabaixa@gmail.com

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Portugali

3.   Eritelmän kohta, jota / kohdat, joita muutos koskee

| ☒ | Tuotteen nimi |
| --- | --- |

☒

Tuotteen nimi

| ☒ | Tuotteen kuvaus |
| --- | --- |

☒

Tuotteen kuvaus

| ☒ | Maantieteellinen alue |
| --- | --- |

☒

Maantieteellinen alue

| ☐ | Alkuperätodisteet |
| --- | --- |

☐

Alkuperätodisteet

| ☒ | Tuotantomenetelmä |
| --- | --- |

☒

Tuotantomenetelmä

| ☒ | Yhteys maantieteelliseen alkuperään |
| --- | --- |

☒

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

| ☒ | Merkinnät |
| --- | --- |

☒

Merkinnät

| ☐ | Muu |
| --- | --- |

☐

Muu

4.   Muutoksen/muutosten tyyppi

| ☐ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti |
| --- | --- |

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti

| ☒ | Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti |
| --- | --- |

☒

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti

5.   Muutokset

5.1   Tuotteen nimi

Muutos koskee sellaisen ensimmäistä kertaa julkaistavan suojatun alkuperänimityksen tuote-eritelmää, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu.

Nimi ”Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)” muutetaan muotoon ”Queijo da Beira Baixa”.

Muutoksella, jota hakemus koskee, pyritään yhdenmukaistamaan rekisteröity nimi ”Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)” ja nimeä koskeva eritelmä, jossa Beira Baixa -juuston tuotantoalueeksi mainitaan yksi ainoa rajattu alue, jolla on tiettyjä sille tunnusomaisia historiaan, maineeseen sekä alueen erityiseen maaperään ja ilmastoon liittyviä sekä inhimillisiä tekijöitä. Eritelmässä mainitaan myös kolme juustotyyppiä, joiden ominaispiirteet eroavat toisistaan ja jotka ovat tiiviisti yhteydessä rajattuun maantieteelliseen alueeseen eli Beira Baixaan.

Rekisteröitäessä Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) -juusto vuonna 1996 rekisteröinti koski kuitenkin kolmea eri juustotyyppiä, joita käsitellään eritelmissä erikseen. Tuotteen ensirekisteröinti pohjautui näihin eritelmiin erityisesti 25 toukokuuta 1988 annetussa sääntelyasetuksessa nro 22/88, jossa luotiin Beira Baixan rajattu maantieteellinen alue ja määriteltiin Queijo de Castelo Branco-, Queijo Amarelo da Beira Baixa- ja Queijo Picante da Beira Baixa -juustojen valmistusmenetelmät.

Koska Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa ja Queijo Picante da Beira Baixa ovat kaikki Beira Baixan alueelta peräisin olevia juustotyyppejä, nimi ”Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) PDO” muutetaan muotoon ”Queijo da Beira Baixa PDO”.

5.2   Tuotteen kuvaus

| 1. | Uuden täsmennyksen mukaan juuston valmistukseen saa käyttää ainoastaan merino-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen lampaista tai charnequeiro-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen vuohista lypsettyä raakamaitoa, sillä tämä on tuotteen ominaispiirteiden kannalta ratkaiseva tekijä. Tämä alkuperäisestä eritelmästä puuttuva täsmennys on yhdenmukainen tuotteen kuvauksen sekä tuotteen ja maantieteellisen alueen yhteyden kanssa. |
| --- | --- |

1.

Uuden täsmennyksen mukaan juuston valmistukseen saa käyttää ainoastaan merino-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen lampaista tai charnequeiro-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen vuohista lypsettyä raakamaitoa, sillä tämä on tuotteen ominaispiirteiden kannalta ratkaiseva tekijä. Tämä alkuperäisestä eritelmästä puuttuva täsmennys on yhdenmukainen tuotteen kuvauksen sekä tuotteen ja maantieteellisen alueen yhteyden kanssa.

”Amarelo-, Castelo Branco- ja Picante-juustotyypeistä käytetään yhteisesti nimeä ”Queijo da Beira Baixa PDO”.

Castelo Branco -juusto valmistetaan juoksettamalla raakamaito, joka on lypsetty ainoastaan merino-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen lampaista, kardonivalmisteella (Cynara cardunculus L.) ja valuttamalla juustomassa tämän jälkeen hitaasti.

Amarelo- ja Picante-juustot valmistetaan juoksettamalla maito, joka on lypsetty ainoastaan merino-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen lampaista tai charnequeiro-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen vuohista, tai tällaisten maitojen sekoitus eläinperäisellä juoksetteella ja valuttamalla raakamaidosta saatu juustomassa tämän jälkeen hitaasti.

| 2. | Jäljempänä esitetyillä muutoksilla, jotka eivät sisälly alkuperäiseen eritelmään, pyritään vastaamaan markkinoiden uusiin tarpeisiin muuttamatta kuitenkaan tuotteen ominaispiirteitä, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. Nämä muutokset ovat perusteltuja myös siksi, että kulutustottumukset ovat muuttuneet erityisesti paremmin kestävien ja säilyvien pienten juustopakkausten kysynnän osalta. Tästä syystä tehdään seuraavat muutokset:






  a. | Tekstiin lisätään kuvaus Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvista Castelo Branco Velho- ja Queijo Amarelo Velho -juustotyypeistä. Tämä kuvaus koskee tuotteita, joita on kypsytetty yli 90 päivää. Tämän vaatimuksen täyttyessä Castelo Branco- ja Amarelo-juustotyyppien nimien yhteyteen lisätään laatumäärite ”Velho”.
  Tekstiin on lisätty seuraava kappale:
  ”Castelo Branco- ja Amarelo-juustojen kypsytysajan ollessa yli 90 päivää näiden tuotteiden nimien yhteyteen lisätään laatumäärite ”Velho”.” |
| --- | --- | --- |

2.

Jäljempänä esitetyillä muutoksilla, jotka eivät sisälly alkuperäiseen eritelmään, pyritään vastaamaan markkinoiden uusiin tarpeisiin muuttamatta kuitenkaan tuotteen ominaispiirteitä, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. Nämä muutokset ovat perusteltuja myös siksi, että kulutustottumukset ovat muuttuneet erityisesti paremmin kestävien ja säilyvien pienten juustopakkausten kysynnän osalta. Tästä syystä tehdään seuraavat muutokset:

a.

Tekstiin lisätään kuvaus Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvista Castelo Branco Velho- ja Queijo Amarelo Velho -juustotyypeistä. Tämä kuvaus koskee tuotteita, joita on kypsytetty yli 90 päivää. Tämän vaatimuksen täyttyessä Castelo Branco- ja Amarelo-juustotyyppien nimien yhteyteen lisätään laatumäärite ”Velho”.

Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

”Castelo Branco- ja Amarelo-juustojen kypsytysajan ollessa yli 90 päivää näiden tuotteiden nimien yhteyteen lisätään laatumäärite ”Velho”.”

| b. | Lisäksi sallitaan Queijo da Beira Barra -tuotteen myynti annospaloina, jolloin kuluttajat voivat ostaa tuotetta pienempinä annoksina, jotka vastaavat paremmin heidän odotuksiaan ja tarpeitaan.
  Tekstiin on lisätty seuraava kappale:
  ”Queijo da Beira Baixa -juusto voidaan saattaa markkinoille kokonaisena tai paloina.” |
| --- | --- |

b.

Lisäksi sallitaan Queijo da Beira Barra -tuotteen myynti annospaloina, jolloin kuluttajat voivat ostaa tuotetta pienempinä annoksina, jotka vastaavat paremmin heidän odotuksiaan ja tarpeitaan.

Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

”Queijo da Beira Baixa -juusto voidaan saattaa markkinoille kokonaisena tai paloina.”

| c. | Vähintään 90 päivän ajan kypsytettyjä Castelo Branco (Velho)- ja Amarelo (Velho) -juustoja varten vahvistetaan kaksi esillepanomuotoa: Juuston kuori voidaan tiivistää paprikatahnalla ja neitsytoliiviöljyllä, jotka antavat juustolle oranssin tai punaisen värin. Väri syntyy myös upottamalla juusto oliiviöljyllä täytettyyn astiaan.
  Tekstiin on lisätty seuraava kappale:
  ”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvat Amarelo (Velho) ja Castelo Branco (Velho) -juustotyypit voidaan vaihtoehtoisesti saattaa markkinoille myös upotettuina oliiviöljyllä täytettyihin astioihin, tai markkinoille saatettavan juuston kuori voidaan tiivistää paprikatahnalla ja neitsytoliiviöljyllä.” |
| --- | --- |

c.

Vähintään 90 päivän ajan kypsytettyjä Castelo Branco (Velho)- ja Amarelo (Velho) -juustoja varten vahvistetaan kaksi esillepanomuotoa: Juuston kuori voidaan tiivistää paprikatahnalla ja neitsytoliiviöljyllä, jotka antavat juustolle oranssin tai punaisen värin. Väri syntyy myös upottamalla juusto oliiviöljyllä täytettyyn astiaan.

Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvat Amarelo (Velho) ja Castelo Branco (Velho) -juustotyypit voidaan vaihtoehtoisesti saattaa markkinoille myös upotettuina oliiviöljyllä täytettyihin astioihin, tai markkinoille saatettavan juuston kuori voidaan tiivistää paprikatahnalla ja neitsytoliiviöljyllä.”

Kypsytettyjen eli velho-juustotyyppien ja edellä mainittujen esillepanotapojen salliminen on perusteltua siksi, että uusien makujen kysyntä kuluttajien keskuudessa kasvaa jatkuvasti, jolloin tuottajiin kohdistuu yhä kasvava tarve laajentaa tuotevalikoimaa ja vastata näin kuluttajien odotuksiin. Edellä kuvattuja menetelmiä on käytetty paikallisesti jo kauan juuston säilyvyysajan pidentämiseksi ja kestävyyden parantamiseksi. Molemmat valmistustavat säilyttävät juuston päämaun, sillä juuston ominaispiirteet ovat peräisin käytetystä maitotyypistä ja valmistusmenetelmästä, jotka eivät käytännössä muutu.

5.3   Maantieteellinen alue

Rajattu maantieteellinen alue kattaa nyt seuraavat alueet:

| — | ensirekisteröinnin yhteydessä vahvistetut kunnat ja kylät, jotka on määritetty 28 päivänä toukokuuta 1988 annetussa sääntelyasetuksessa nro 22/88 Queijos da Beira Baixa -juustojen rajatuksi alueeksi, sekä seuraavat siihen lisätyt alueet: |
| --- | --- |

—

ensirekisteröinnin yhteydessä vahvistetut kunnat ja kylät, jotka on määritetty 28 päivänä toukokuuta 1988 annetussa sääntelyasetuksessa nro 22/88 Queijos da Beira Baixa -juustojen rajatuksi alueeksi, sekä seuraavat siihen lisätyt alueet:

| — | Maçãon kunta; |
| --- | --- |

—

Maçãon kunta;

| — | Covilhãn kuntaan kuuluvat Coutadan, Canhoson ja Sarzedon kylät. |
| --- | --- |

—

Covilhãn kuntaan kuuluvat Coutadan, Canhoson ja Sarzedon kylät.

Maçãon kunnan lisääminen rajattuun alueeseen johtuu siitä, että se jäi ensirekisteröinnin yhteydessä virheellisesti rajatun maantieteellisen alueen ulkopuolelle, vaikka se sijaitsee maantieteellisesti Beira Baixan alueen rajalla.

Coutadan, Canhoson ja Sarzedon kylien lisääminen rajattuun alueeseen johtuu hallinnollisesta uudelleenjärjestelystä, joka ei sinänsä vaikuta maantieteelliseen alueeseen (28 päivänä tammikuuta 2013 annettu laki nro 11-A/2013, jossa noudatetaan taajamien ja kylien alueiden hallinnollista uudelleenjärjestelyä koskevaa vaatimusta yhdistämisen tuloksena syntyneiden kylien ja taajamien hallinnollista uudelleenjärjestelyä koskevan oikeudellisen kehyksen sekä näiden kylien ja taajamien oikeudenkäyttöalueiden hyväksymisestä 30 toukokuuta 2012 annetun lain nro 22/2012 mukaisesti).

5.4   Tuotantomenetelmä

| 1. | Tekstiin on lisätty selostus velho-juustojen eroista, joita ei mainita alkuperäisessä eritelmässä.
  Tekstiin on lisätty seuraava kohta:
  ”Velho-juustotyyppi voidaan saattaa markkinoille myös upotettuna oliiviöljyllä täytettyyn astiaan tai siten, että juuston kuori on tiivistetty paprikatahnalla ja oliiviöljyllä. Nämä juustot valmistetaan päällystämällä kypsytetyn juuston kuori ja koko pinta paprikasta ja oliiviöljystä sekoitetulla tahnalla tai upottamalla juusto neitsytoliiviöljyyn.” |
| --- | --- |

1.

Tekstiin on lisätty selostus velho-juustojen eroista, joita ei mainita alkuperäisessä eritelmässä.

Tekstiin on lisätty seuraava kohta:

”Velho-juustotyyppi voidaan saattaa markkinoille myös upotettuna oliiviöljyllä täytettyyn astiaan tai siten, että juuston kuori on tiivistetty paprikatahnalla ja oliiviöljyllä. Nämä juustot valmistetaan päällystämällä kypsytetyn juuston kuori ja koko pinta paprikasta ja oliiviöljystä sekoitetulla tahnalla tai upottamalla juusto neitsytoliiviöljyyn.”

| 2. | Alkuperäisestä eritelmästä poiketen uudessa tekstissä mainitaan, että eläimille voidaan antaa täydentävää ravintoa, kuten lampaan- ja vuohenkasvattajien rajatulla maantieteellisellä alueella tuottamaa heinää tai olkea, jota saadaan rajatulla maantieteellisellä alueella viljellyistä, syksyllä tai talvella kylvetyistä rehukasveista (kaura, rehuvirna, ruis, keltalupiini tai muiden rehukasvien seokset) sekä keväällä kylvetyistä rehukasveista (maissi, durra ja muiden rehukasvien seokset), sillä luonnonvaraiset kasvit eivät aina riitä täyttämään laumojen tarpeita.
  Tekstiin on lisätty seuraava kappale:
  ”Kaiken eläimille annettavan rehun on oltava peräisin kyseiseltä maantieteelliseltä alueelta. Muilta alueilta peräisin olevaa rehua voidaan käyttää ainoastaan silloin, kun kyseiseltä maantieteelliseltä alueelta peräisin olevaa rehua ei ole (poikkeuksellisten sääolosuhteiden, tarttuvien tautien esiintymisen, myrkyllisten aineiden aiheuttaman saastumisen tai tulipalojen vuoksi) riittävästi saatavilla, mutta sen määrä saa tällöinkin olla vuodessa enintään 50 prosenttia kuiva-aineesta. Tällaisen rehun on oltava samanlaista kuin kyseisellä maantieteellisellä alueella tuotettava rehu, ja sillä on oltava sama koostumus, jotta se ei vaikuta tuotteen ominaispiirteisiin.” |
| --- | --- |

2.

Alkuperäisestä eritelmästä poiketen uudessa tekstissä mainitaan, että eläimille voidaan antaa täydentävää ravintoa, kuten lampaan- ja vuohenkasvattajien rajatulla maantieteellisellä alueella tuottamaa heinää tai olkea, jota saadaan rajatulla maantieteellisellä alueella viljellyistä, syksyllä tai talvella kylvetyistä rehukasveista (kaura, rehuvirna, ruis, keltalupiini tai muiden rehukasvien seokset) sekä keväällä kylvetyistä rehukasveista (maissi, durra ja muiden rehukasvien seokset), sillä luonnonvaraiset kasvit eivät aina riitä täyttämään laumojen tarpeita.

Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

”Kaiken eläimille annettavan rehun on oltava peräisin kyseiseltä maantieteelliseltä alueelta. Muilta alueilta peräisin olevaa rehua voidaan käyttää ainoastaan silloin, kun kyseiseltä maantieteelliseltä alueelta peräisin olevaa rehua ei ole (poikkeuksellisten sääolosuhteiden, tarttuvien tautien esiintymisen, myrkyllisten aineiden aiheuttaman saastumisen tai tulipalojen vuoksi) riittävästi saatavilla, mutta sen määrä saa tällöinkin olla vuodessa enintään 50 prosenttia kuiva-aineesta. Tällaisen rehun on oltava samanlaista kuin kyseisellä maantieteellisellä alueella tuotettava rehu, ja sillä on oltava sama koostumus, jotta se ei vaikuta tuotteen ominaispiirteisiin.”

| 3. | Alkuperäisen eritelmän liitteissä II [sic] olevaa sanamuotoa, joka koskee maidon lypsämistä ja hyväksymistä, muutetaan sisällyttämällä siihen selostus maidon lypsy-, keruu- ja kuljetusolosuhteista sekä yksityiskohtaiset tiedot valmistusvaiheen toimenpiteistä, erityisesti yksityiskohtainen maininta siitä, että tuote on valmistettava kuvauksen mukaisesti.
  Tekstiin on lisätty seuraava kappale:
  ”Lypsettäessä lampaita ja vuohia, joiden maitoa käytetään Queijo da Beira Baixa -juuston valmistukseen, on noudatettava seuraavia hygieniavaatimuksia:






  a) | Eläinten on oltava tunnistettuja, ne on pidettävä puhtaina, ja niillä on oltava hyvät olot. |
| --- | --- | --- |

3.

Alkuperäisen eritelmän liitteissä II [sic] olevaa sanamuotoa, joka koskee maidon lypsämistä ja hyväksymistä, muutetaan sisällyttämällä siihen selostus maidon lypsy-, keruu- ja kuljetusolosuhteista sekä yksityiskohtaiset tiedot valmistusvaiheen toimenpiteistä, erityisesti yksityiskohtainen maininta siitä, että tuote on valmistettava kuvauksen mukaisesti.

Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

”Lypsettäessä lampaita ja vuohia, joiden maitoa käytetään Queijo da Beira Baixa -juuston valmistukseen, on noudatettava seuraavia hygieniavaatimuksia:

a)

Eläinten on oltava tunnistettuja, ne on pidettävä puhtaina, ja niillä on oltava hyvät olot.

| b) | Kaikki maidon laadun vaarantavat toimet ovat kiellettyjä. |
| --- | --- |

b)

Kaikki maidon laadun vaarantavat toimet ovat kiellettyjä.

| c) | Vedinten, utareiden ja niiden lähialueiden on oltava puhtaita, ennen kuin eläintä aletaan lypsää. |
| --- | --- |

c)

Vedinten, utareiden ja niiden lähialueiden on oltava puhtaita, ennen kuin eläintä aletaan lypsää.

| d) | Uuhet, joiden utareissa on näkyviä vammoja, on lypsettävä viimeiseksi tai erillään, eikä niiden maitoa saa hyväksyä käyttöön. |
| --- | --- |

d)

Uuhet, joiden utareissa on näkyviä vammoja, on lypsettävä viimeiseksi tai erillään, eikä niiden maitoa saa hyväksyä käyttöön.

| e) | Lypsämisestä ja maidon käsittelystä vastaavien työntekijöiden on käytettävä asianmukaista lypsyasua, jonka on oltava puhdas. |
| --- | --- |

e)

Lypsämisestä ja maidon käsittelystä vastaavien työntekijöiden on käytettävä asianmukaista lypsyasua, jonka on oltava puhdas.

| f) | Lypsäjien on pestävä kätensä ennen lypsyä ja pidettävä kätensä mahdollisimman puhtaina lypsämisen aikana. |
| --- | --- |

f)

Lypsäjien on pestävä kätensä ennen lypsyä ja pidettävä kätensä mahdollisimman puhtaina lypsämisen aikana.

| g) | Lypsetty maito on säilytettävä maitohuoneessa tai muissa asianmukaisissa tiloissa. Ellei maitoa noudeta kahden tunnin sisällä lypsystä, se on jäähdytettävä alle 6 celsiusasteeseen. Jäähdytetyn maidon lämpötila ei saa kuljetuksen aikana nousta yli 10 celsiusasteeseen. |
| --- | --- |

g)

Lypsetty maito on säilytettävä maitohuoneessa tai muissa asianmukaisissa tiloissa. Ellei maitoa noudeta kahden tunnin sisällä lypsystä, se on jäähdytettävä alle 6 celsiusasteeseen. Jäähdytetyn maidon lämpötila ei saa kuljetuksen aikana nousta yli 10 celsiusasteeseen.

| h) | Maidon säilytysastiat on peitettävä niiden ollessa navetassa sekä kuljetuksen ja varastoinnin ajaksi. Säilytysastioiden materiaalin on oltava sileäpintaista, helposti pestävää ja desinfioitavaa sekä korroosionkestävää. |
| --- | --- |

h)

Maidon säilytysastiat on peitettävä niiden ollessa navetassa sekä kuljetuksen ja varastoinnin ajaksi. Säilytysastioiden materiaalin on oltava sileäpintaista, helposti pestävää ja desinfioitavaa sekä korroosionkestävää.

| i) | Maito on siivilöitävä, ja siivilä on vaihdettava uuteen ennen kuin se menettää siivilöintikykynsä.” |
| --- | --- |

i)

Maito on siivilöitävä, ja siivilä on vaihdettava uuteen ennen kuin se menettää siivilöintikykynsä.”

| 4. | Lisäksi on täsmennetty lampaan- ja vuohenmaitoa sekoitettaessa noudatettavat määrät ja niiden vaihteluvälit, joita ei mainita alkuperäisessä eritelmässä, vahvistamalla maitojen prosenttiosuudet eri Queijo da Beira Barra -juustotyyppien valmistukseen käytettävistä kokonaismaitomääristä.
  Lisätään seuraavat tiedot:







  Queijo da Beira Baixa | Lampaanmaito | Vuohenmaito |
| --- | --- | --- | --- |
| Castelo Branco | 100 % | 0 % |
| Amarelo | 50–100 % | 0–50 % |
| Picante | 0–100 % | 0–100 % |

4.

Lisäksi on täsmennetty lampaan- ja vuohenmaitoa sekoitettaessa noudatettavat määrät ja niiden vaihteluvälit, joita ei mainita alkuperäisessä eritelmässä, vahvistamalla maitojen prosenttiosuudet eri Queijo da Beira Barra -juustotyyppien valmistukseen käytettävistä kokonaismaitomääristä.

Lisätään seuraavat tiedot:

Queijo da Beira Baixa

Lampaanmaito

Vuohenmaito

Castelo Branco

100 %

0 %

Amarelo

50–100 %

0–50 %

Picante

0–100 %

0–100 %

| 5. | Seuraavat kohdat on lisätty alkuperäiseen eritelmään siksi, että on tarpeen selventää ja selostaa yksityiskohtaisesti valmistusvaiheen eri työvaiheet, jotka ovat ratkaisevia, jotta valmistettavalla tuotteella on halutut ominaisuudet. Nämä työvaiheet ovat maidon jalostaminen (kuumentaminen, juoksettaminen, juustomassan sekoittaminen), heran valuttaminen (juuston puristaminen) sekä kypsyttäminen oikeissa olosuhteissa (juustojen kääntäminen ja peseminen). Työvaiheiden selostamisen tarkoituksena on taata, että tuote valmistetaan aina samoissa olosuhteissa ja että kaikilla tuotteilla on samat ominaispiirteet.
  Tästä syystä tehdään seuraavat muutokset:






  — | Maito on jalostettava välittömästi lypsämisen jälkeen. Mikäli tämä ei ole mahdollista, maitoa on mahdollista säilyttää rajallisen ajan korkeintaan 6 celsiusasteen lämpötilassa.
  Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

  ”Lampaan ja vuohen raakamaito – niin yksinään käytettynä kuin sekoitettaessa maitoja valmistettavan juustotyypin (Castelo Branco, Amarelo tai Picante) mukaan – on jalostettava välittömästi lypsämisen jälkeen. Mikäli tämä ei ole mahdollista, maito on säilytettävä korkeintaan 6 celsiusasteen lämpötilassa.” |
| --- | --- | --- |

5.

Seuraavat kohdat on lisätty alkuperäiseen eritelmään siksi, että on tarpeen selventää ja selostaa yksityiskohtaisesti valmistusvaiheen eri työvaiheet, jotka ovat ratkaisevia, jotta valmistettavalla tuotteella on halutut ominaisuudet. Nämä työvaiheet ovat maidon jalostaminen (kuumentaminen, juoksettaminen, juustomassan sekoittaminen), heran valuttaminen (juuston puristaminen) sekä kypsyttäminen oikeissa olosuhteissa (juustojen kääntäminen ja peseminen). Työvaiheiden selostamisen tarkoituksena on taata, että tuote valmistetaan aina samoissa olosuhteissa ja että kaikilla tuotteilla on samat ominaispiirteet.

Tästä syystä tehdään seuraavat muutokset:

—

Maito on jalostettava välittömästi lypsämisen jälkeen. Mikäli tämä ei ole mahdollista, maitoa on mahdollista säilyttää rajallisen ajan korkeintaan 6 celsiusasteen lämpötilassa.

Tekstiin on lisätty seuraava kappale:

”Lampaan ja vuohen raakamaito – niin yksinään käytettynä kuin sekoitettaessa maitoja valmistettavan juustotyypin (Castelo Branco, Amarelo tai Picante) mukaan – on jalostettava välittömästi lypsämisen jälkeen. Mikäli tämä ei ole mahdollista, maito on säilytettävä korkeintaan 6 celsiusasteen lämpötilassa.”

| — | Kaikkien kolmen juustotyypin osalta on määritetty käytettävä juoksute ja vaihteluväli ihannelämpötilalle, johon maito on kuumennettava ennen juoksutteen lisäämistä (juoksetuslämpötila), sekä tämän toimenpiteen kesto. |
| --- | --- |

—

Kaikkien kolmen juustotyypin osalta on määritetty käytettävä juoksute ja vaihteluväli ihannelämpötilalle, johon maito on kuumennettava ennen juoksutteen lisäämistä (juoksetuslämpötila), sekä tämän toimenpiteen kesto.

| — | Uutena sallitaan eläinperäisen juoksutteen lisäksi kardonivalmisteen (ei pelkästään kardoniuutoksen) käyttö juoksutusaineena. Tämä muutos johtuu teknologian kehityksestä, jota voidaan hyödyntää valmistusprosessissa ja joka ei vaikuta tuotteen lopullisiin ominaisuuksiin.
  Lisätään seuraavat tiedot:








  Queijo da Beira Baixa | Juoksutusaine | Juoksetuslämpötila | Juoksetusaika |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Castelo Branco | Kardonivalmiste | 28–36 °C | 40–90 min |
| Amarelo | Eläinperäinen juoksute | 27–36 °C | 30–60 min |
| Picante | Eläinperäinen juoksute | 27–36 °C | 30–60 min |

—

Uutena sallitaan eläinperäisen juoksutteen lisäksi kardonivalmisteen (ei pelkästään kardoniuutoksen) käyttö juoksutusaineena. Tämä muutos johtuu teknologian kehityksestä, jota voidaan hyödyntää valmistusprosessissa ja joka ei vaikuta tuotteen lopullisiin ominaisuuksiin.

Lisätään seuraavat tiedot:

Queijo da Beira Baixa

Juoksutusaine

Juoksetuslämpötila

Juoksetusaika

Castelo Branco

Kardonivalmiste

28–36 °C

40–90 min

Amarelo

Eläinperäinen juoksute

27–36 °C

30–60 min

Picante

Eläinperäinen juoksute

27–36 °C

30–60 min

| — | Kaikkien kolmen juustotyypin osalta täsmennetään juustomassan työstötapa – erityisesti se, miten massa leikataan ja jaetaan muotteihin – ja mainitaan menetelmät, joilla muotti avataan ja massaa puristetaan, kunnes hera on valutettu pois (massan työstämistä jatketaan, kunnes saavutetaan vaadittu koostumus). |
| --- | --- |

—

Kaikkien kolmen juustotyypin osalta täsmennetään juustomassan työstötapa – erityisesti se, miten massa leikataan ja jaetaan muotteihin – ja mainitaan menetelmät, joilla muotti avataan ja massaa puristetaan, kunnes hera on valutettu pois (massan työstämistä jatketaan, kunnes saavutetaan vaadittu koostumus).

| — | Castelo Branco -juustotyypin osalta mainitaan, että massaa leikataan, kunnes sen raekoko muistuttaa riisinjyvän kokoa, ja että massan työstämistä jatketaan, kunnes saavutetaan vaadittu koostumus.
  Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

  ”Queijo da Beira Baixa – Castelo Branco
  Ensimmäinen karkea viilto tehdään heti juoksettamisen päätyttyä eli kun juustomassa alkaa irrota astian seinämistä. Tämän jälkeen massan annetaan levätä hetki, jotta se nousee pois valutettavan heran pinnan yläpuolelle. Sitten juustomassaa leikataan, kunnes massan raekoko vastaa suurin piirtein riisinjyvän kokoa. Seuraavaksi massa siirretään muotteihin, jotka on avattu niiden enimmäishalkaisijan tai muodon sallimaan leveyteen, minkä jälkeen massaa työstetään erilaisilla puristusmenetelmillä, kunnes kaikki hera on poistettu.”

  sekä

  ”Queijo da Beira Baixa – Amarelo ja Queijo da Beira Baixa – Picante
  Juustomassa leikataan juustoharpulla ja jaetaan vähä vähältä erilaisiin muotteihin, jotka on avattu niiden enimmäishalkaisijan tai muodon sallimaan leveyteen. Tämän jälkeen hera valutetaan pois tapauksen mukaan joko puristamalla massaa toistuvasti tai kiristämällä muottia. Juustotahkon katsotaan olevan valmis, kun massa on saavuttanut kyseiselle juustolle ominaisen koostumuksen.” |
| --- | --- |

—

Castelo Branco -juustotyypin osalta mainitaan, että massaa leikataan, kunnes sen raekoko muistuttaa riisinjyvän kokoa, ja että massan työstämistä jatketaan, kunnes saavutetaan vaadittu koostumus.

Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

”Queijo da Beira Baixa – Castelo Branco

Ensimmäinen karkea viilto tehdään heti juoksettamisen päätyttyä eli kun juustomassa alkaa irrota astian seinämistä. Tämän jälkeen massan annetaan levätä hetki, jotta se nousee pois valutettavan heran pinnan yläpuolelle. Sitten juustomassaa leikataan, kunnes massan raekoko vastaa suurin piirtein riisinjyvän kokoa. Seuraavaksi massa siirretään muotteihin, jotka on avattu niiden enimmäishalkaisijan tai muodon sallimaan leveyteen, minkä jälkeen massaa työstetään erilaisilla puristusmenetelmillä, kunnes kaikki hera on poistettu.”

sekä

”Queijo da Beira Baixa – Amarelo ja Queijo da Beira Baixa – Picante

Juustomassa leikataan juustoharpulla ja jaetaan vähä vähältä erilaisiin muotteihin, jotka on avattu niiden enimmäishalkaisijan tai muodon sallimaan leveyteen. Tämän jälkeen hera valutetaan pois tapauksen mukaan joko puristamalla massaa toistuvasti tai kiristämällä muottia. Juustotahkon katsotaan olevan valmis, kun massa on saavuttanut kyseiselle juustolle ominaisen koostumuksen.”

| — | Tekstissä selostetaan suolaamisolosuhteet sekä tähän käytettävät menetelmät, jotka riippuvat juustotyypistä.
  Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:
  ”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Castelo Branco- ja Amarelo-tyyppien suolaamisessa voidaan noudattaa seuraavia tapoja:






  — | Perinteisin suolaamistapa on levittää valmiin juuston pinnalle suolaa, jonka määrän juustomestari laskee kokemusperusteisesti asiantuntemuksensa pohjalta. |
| --- | --- | --- |

—

Tekstissä selostetaan suolaamisolosuhteet sekä tähän käytettävät menetelmät, jotka riippuvat juustotyypistä.

Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Castelo Branco- ja Amarelo-tyyppien suolaamisessa voidaan noudattaa seuraavia tapoja:

—

Perinteisin suolaamistapa on levittää valmiin juuston pinnalle suolaa, jonka määrän juustomestari laskee kokemusperusteisesti asiantuntemuksensa pohjalta.

| — | Suola voidaan sekoittaa suoraan juustomassaan tai maitoon vuorilla työskennelleiden paimenten perinteisen menetelmän mukaisesti. |
| --- | --- |

—

Suola voidaan sekoittaa suoraan juustomassaan tai maitoon vuorilla työskennelleiden paimenten perinteisen menetelmän mukaisesti.

| — | Juusto voidaan upottaa suolaveteen tietyn pituiseksi ajaksi; upotuksen kesto riippuu nesteen suolapitoisuudesta ja juuston koosta.” |
| --- | --- |

—

Juusto voidaan upottaa suolaveteen tietyn pituiseksi ajaksi; upotuksen kesto riippuu nesteen suolapitoisuudesta ja juuston koosta.”

sekä

”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvan Picante-juuston suolaaminen voidaan hoitaa yhdellä suolauskerralla siten, että suola levitetään koko juuston pinnalle tai juusto upotetaan suolaveteen, tai vaiheittain siten, että ensin suolataan juuston yläpinta välittömästi jalostuksen jälkeen ja vasta useiden tuntien kuluttua tästä juuston alapinta ja pystypinnat (suolauskertoja voi tällöin olla useita).”

| — | Tekstiin on sisällytetty selostus Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Castelo Branco Velho ja Amarelo Velho -juustojen kypsyttämisolosuhteista, koska nämä juustotyypit eivät sisältyneet alkuperäiseen eritelmään.
  Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

  ”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Amarelo- ja Castelo Branco -juustotyyppien vähimmäiskypsytysaika on 40 päivää ja Amarelo Velho- ja Castelo Branco Velho -juustotyyppien vähimmäiskypsytysaika 90 päivää.”

  sekä
  ”Castelo Branco- ja Amarelo-tyyppien kypsyttämisessä voidaan noudattaa seuraavia tapoja:






  — | Perinteisin tapa on kypsyttää juusto tietyssä osassa juustomeijeriä, jonne juusto jätetään kuivumaan, valumaan ja kypsymään ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta luonnollisissa kosteus-, ilma- ja lämpötilaolosuhteissa. |
| --- | --- | --- |

—

Tekstiin on sisällytetty selostus Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Castelo Branco Velho ja Amarelo Velho -juustojen kypsyttämisolosuhteista, koska nämä juustotyypit eivät sisältyneet alkuperäiseen eritelmään.

Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Amarelo- ja Castelo Branco -juustotyyppien vähimmäiskypsytysaika on 40 päivää ja Amarelo Velho- ja Castelo Branco Velho -juustotyyppien vähimmäiskypsytysaika 90 päivää.”

sekä

”Castelo Branco- ja Amarelo-tyyppien kypsyttämisessä voidaan noudattaa seuraavia tapoja:

—

Perinteisin tapa on kypsyttää juusto tietyssä osassa juustomeijeriä, jonne juusto jätetään kuivumaan, valumaan ja kypsymään ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta luonnollisissa kosteus-, ilma- ja lämpötilaolosuhteissa.

| — | Juusto voidaan kypsyttää säädellyissä olosuhteissa, jolloin kypsymiselle luodaan jalostuksen kannalta ihanteelliset olosuhteet seuraavassa taulukossa esitettyjen arvojen mukaisesti:







  Queijo da Beira Baixa | Lämpötila (°C) | Suhteellinen kosteus (%) |
| --- | --- | --- | --- |
| Castelo Branco | 8–14 | 74–90 |
| Amarelo | 8–14 | 74–98” |

—

Juusto voidaan kypsyttää säädellyissä olosuhteissa, jolloin kypsymiselle luodaan jalostuksen kannalta ihanteelliset olosuhteet seuraavassa taulukossa esitettyjen arvojen mukaisesti:

Queijo da Beira Baixa

Lämpötila (°C)

Suhteellinen kosteus (%)

Castelo Branco

8–14

74–90

Amarelo

8–14

74–98”

| — | Koska näitä kypsytysmenetelmiä käytetään paikallisesti, Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvan Picante-juustotyypin osalta tekstissä sallitaan alkuperäisestä eritelmästä poiketen kyseisen juuston kypsyttäminen ikivanhoilla kypsytysmenetelmillä. Näihin menetelmiin kuuluu juustojen kypsyttäminen luonnollisissa kypsytysolosuhteissa ruisolkialustoilla. Tämän juustotyypin osalta on jatkossa mahdollista käyttää myös toista kypsytysmenetelmää: juusto voidaan kypsyttää luonnollisissa kypsytysolosuhteissa, ja puristusvaiheen jälkeen seuraa kuivasuolaus, jolloin säilytetään lopputuotteen aistinvaraiset tuoksu- ja makuominaisuudet.
  Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

  ”Queijo Picanten kypsytyksessä voidaan noudattaa kahta eri kypsytystapaa. Molemmissa menetelmissä kypsytys tapahtuu luonnollisissa olosuhteissa (ks. kuvaus jäljempänä).
  Suolausvaiheen jälkeen juustot siirretään juustomeijerin tiettyyn osaan, jossa juustot kypsytetään (tätä osiota kutsutaan nimellä ”curadouro”). Kypsytysvaihe kestää siihen asti, että juustot ovat kuivuneet riittävästi ja saavuttaneet tietyn koostumuksen. Tämän jälkeen erilaiset juustot ladotaan päällekkäin kerroksiin (tällaista muodostelmaa kutsutaan nimellä ”castelo” eli linna) ja peitetään suolalla. Juustojen annetaan olla näin kahdesta kolmeen viikkoa heran valumisasteesta, käytetystä suolamäärästä ja tilojen kosteusolosuhteista riippuen, kunnes niiden koostumus kiinteytyy.
  Tämän jälkeen juustot siirretään varastotilaan, missä ne asetetaan ruisolkialustalle riveihin siten, että tahkot lepäävät särmiensä varassa ja nojaavat toisiaan vasten ylä- ja alapinnat vastakkain. Toisinaan ensimmäisen kerroksen päälle ladotaan vielä toinen ja kolmas kerros.
  Kypsyttäminen voidaan suorittaa myös seuraavasti:
  Ensimmäinen kuivasuolaus suoritetaan, kun juustot on puristettu. Tämän jälkeen juustot siirretään varastotilaan, missä niitä säilytetään huoneenlämmössä, ja kypsytysvaihe alkaa. Juustot asetetaan yhteen kerrokseen astioihin, joissa niitä pidetään hapettomissa olosuhteissa. Sen jälkeen ne kuivasuolataan toisen kerran ja ladotaan kahteen kerrokseen. Noin viikon kuluttua juustot ladotaan pinoon. Tämän jälkeen juustoja käännetään säännöllisesti ja puhdistetaan tarvittaessa.” |
| --- | --- |

—

Koska näitä kypsytysmenetelmiä käytetään paikallisesti, Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvan Picante-juustotyypin osalta tekstissä sallitaan alkuperäisestä eritelmästä poiketen kyseisen juuston kypsyttäminen ikivanhoilla kypsytysmenetelmillä. Näihin menetelmiin kuuluu juustojen kypsyttäminen luonnollisissa kypsytysolosuhteissa ruisolkialustoilla. Tämän juustotyypin osalta on jatkossa mahdollista käyttää myös toista kypsytysmenetelmää: juusto voidaan kypsyttää luonnollisissa kypsytysolosuhteissa, ja puristusvaiheen jälkeen seuraa kuivasuolaus, jolloin säilytetään lopputuotteen aistinvaraiset tuoksu- ja makuominaisuudet.

Tekstiin on lisätty seuraavat kappaleet:

”Queijo Picanten kypsytyksessä voidaan noudattaa kahta eri kypsytystapaa. Molemmissa menetelmissä kypsytys tapahtuu luonnollisissa olosuhteissa (ks. kuvaus jäljempänä).

Suolausvaiheen jälkeen juustot siirretään juustomeijerin tiettyyn osaan, jossa juustot kypsytetään (tätä osiota kutsutaan nimellä ”curadouro”). Kypsytysvaihe kestää siihen asti, että juustot ovat kuivuneet riittävästi ja saavuttaneet tietyn koostumuksen. Tämän jälkeen erilaiset juustot ladotaan päällekkäin kerroksiin (tällaista muodostelmaa kutsutaan nimellä ”castelo” eli linna) ja peitetään suolalla. Juustojen annetaan olla näin kahdesta kolmeen viikkoa heran valumisasteesta, käytetystä suolamäärästä ja tilojen kosteusolosuhteista riippuen, kunnes niiden koostumus kiinteytyy.

Tämän jälkeen juustot siirretään varastotilaan, missä ne asetetaan ruisolkialustalle riveihin siten, että tahkot lepäävät särmiensä varassa ja nojaavat toisiaan vasten ylä- ja alapinnat vastakkain. Toisinaan ensimmäisen kerroksen päälle ladotaan vielä toinen ja kolmas kerros.

Kypsyttäminen voidaan suorittaa myös seuraavasti:

Ensimmäinen kuivasuolaus suoritetaan, kun juustot on puristettu. Tämän jälkeen juustot siirretään varastotilaan, missä niitä säilytetään huoneenlämmössä, ja kypsytysvaihe alkaa. Juustot asetetaan yhteen kerrokseen astioihin, joissa niitä pidetään hapettomissa olosuhteissa. Sen jälkeen ne kuivasuolataan toisen kerran ja ladotaan kahteen kerrokseen. Noin viikon kuluttua juustot ladotaan pinoon. Tämän jälkeen juustoja käännetään säännöllisesti ja puhdistetaan tarvittaessa.”

| — | Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien juustotyyppien ”Castelo Branco”, ”Castelo Branco Velho”, ”Amarelo” ja ”Amarelo Velho” pitkäaikaisen säilytyksen tai pakastamisen sallituksi lämpötilaksi on määritelty -1 – -18 °C, mitä ei mainita alkuperäisessä eritelmässä. |
| --- | --- |

—

Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien juustotyyppien ”Castelo Branco”, ”Castelo Branco Velho”, ”Amarelo” ja ”Amarelo Velho” pitkäaikaisen säilytyksen tai pakastamisen sallituksi lämpötilaksi on määritelty -1 – -18 °C, mitä ei mainita alkuperäisessä eritelmässä.

| — | Tuote-eritelmään on lisätty seuraava teksti: ”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvia Amarelo- ja Castelo Branco -juustotyyppejä voidaan säilyttää pidempiä aikoja pakastettuina -1 – -18 °C:n lämpötilassa.” |
| --- | --- |

—

Tuote-eritelmään on lisätty seuraava teksti: ”Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvia Amarelo- ja Castelo Branco -juustotyyppejä voidaan säilyttää pidempiä aikoja pakastettuina -1 – -18 °C:n lämpötilassa.”

| 6. | Alkuperäisessä eritelmässä mainitut viittaukset tuottaja- ja toimijaryhmiin sekä rikkomuksiin ja sakkoihin on poistettu, koska ne eivät kuulu tuote-eritelmään. |
| --- | --- |

6.

Alkuperäisessä eritelmässä mainitut viittaukset tuottaja- ja toimijaryhmiin sekä rikkomuksiin ja sakkoihin on poistettu, koska ne eivät kuulu tuote-eritelmään.

| 7. | Lisäksi on poistettu joitakin alkuperäisen eritelmän kappaleita, jotka koskevat kaikkeen juustonvalmistukseen sovellettavia sääntöjä, jotka sisältyvät yleiseen lainsäädäntöön. |
| --- | --- |

7.

Lisäksi on poistettu joitakin alkuperäisen eritelmän kappaleita, jotka koskevat kaikkeen juustonvalmistukseen sovellettavia sääntöjä, jotka sisältyvät yleiseen lainsäädäntöön.

5.5   Yhteys maantieteelliseen alkuperään

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä 21 päivänä marraskuuta 2012 annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 7 artiklan 1 kohdan f alakohdan i alakohdan mukaisesti tekstiin on lisätty yksityiskohtaiset tiedot tuotteen laadun tai ominaispiirteiden sekä edellä mainitun asetuksen 5 artiklan 1 kohdassa tarkoitetun maantieteellisen ympäristön yhteydestä.

5.6   Merkinnät

Merkinnät

Alkuperäiseen eritelmään sisältyneet viittaukset leimatyyppeihin ja yleisiin merkintöihin on poistettu ja korvattu vaatimuksella, jonka mukaan merkintöihin on sisällyttävä sanat ”Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida” tai ”Queijo da Beira Baixa DOP” sekä maininta juuston tyypistä (Amarelo, Castelo Branco tai Picante) tuotteen kuvauksen mukaisesti.

Amarelo- ja Castelo Branco -juustotyyppien nimen yhteyteen voidaan tuotteen kuvauksen mukaisesti lisätä laatumäärite ”Velho”, mitä ei mainita alkuperäisessä eritelmässä.

Tehtyjen muutosten tarkoituksena on yhdenmukaistaa muutettu nimi ja tuotteen kuvaus.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Queijo da Beira Baixa”

”Queijo da Beira Baixa”

EU-nro: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

EU-nro: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

SAN (X) SMM ()

SAN (X) SMM ()

1.   Nimi tai nimet

Nimi tai nimet

”Queijo da Beira Baixa”

2.   Hakemuksen esittävä(t) maa(t)

Hakemuksen esittävä(t) maa(t)

Portugali

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Tuotelaji

Luokka 1.3. Juustot

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

”Queijo da Beira Baixa” on kypsytettyä juustoa, joka jaetaan Amarelo-, Castelo Branco- ja Picante-juustotyyppeihin ja jota saadaan merino-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen lampaiden tai charnequeiro-rodun tai muiden alueelle hyvin sopeutuneiden rotujen vuohien juoksetetusta raakamaidosta. Maito voi olla peräisin samasta rodusta tai sekoitus eri rotujen maitoa.

Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvien Amarelo- ja Castelo Branco ‐juustotyyppien vähimmäiskypsytysaika on 40 päivää. Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvan Picante-juustotyypin vähimmäiskypsytysaika on 120 päivää. Amarelo- ja Castelo Branco ‐juustojen kypsytysajan ollessa yli 90 päivää niiden merkintöihin lisätään laatumäärite ”Velho”.

Tärkeimmät ominaisuudet ovat seuraavat:

| Queijo da Beira Baixa | Korkeus (cm) | Paino (kg) | Halkaisija (cm) |
| --- | --- | --- | --- |
| Amarelo | 3–5 | 0,6–1 | 12–16 |
| 3–4 (*1) | 0,2–0,5 (*1) | 7–10 (*1) |
| Amarelo velho | 3–5 | 0,4–0,9 | 12–16 |
| Castelo Branco | 5–8 | 0,8–1,3 | 12–16 |
| 4–6 (*1) | 0,35–0,55 (*1) | 8–10 (*1) |
| Castelo Branco velho | 5–8 | 0,4–1,1 | 12–16 |
| Picante | 3–5 | 0,4–1 | 10–15 |

Queijo da Beira Baixa

Korkeus (cm)

Paino (kg)

Halkaisija (cm)

Amarelo

3–5

0,6–1

12–16

3–4 (*1)

*1

0,2–0,5 (*1)

*1

7–10 (*1)

*1

Amarelo velho

3–5

0,4–0,9

12–16

Castelo Branco

5–8

0,8–1,3

12–16

4–6 (*1)

*1

0,35–0,55 (*1)

*1

8–10 (*1)

*1

Castelo Branco velho

5–8

0,4–1,1

12–16

Picante

3–5

0,4–1

10–15

| Queijo da Beira Baixa | Muoto | Kuori |
| --- | --- | --- |
| Amarelo | Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on hieman pullistuneet sivut ja melko pyöristynyt särmä | Koostumukseltaan puolikova, kiinteä ja tiivis mutta kuitenkin hienostunut; väriltään keltainen tai tummankeltainen |
| Amarelo velho | Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on pullistuneet sivut ja melko pyöristynyt särmä; yläpinta on yleensä kovera | Koostumukseltaan taipuisa tai kova; ulkomuodoltaan tavanomainen, kohtalaisen tasainen tai rosoinen, hyvin muodostunut ja suhteellisen tasalaatuinen; väriltään oranssi tai punertava |
| Castelo Branco | Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on pullistuneet sivut ja hieman pullistunut yläpinta, ei selkeää särmää | Koostumus pinnalta taipuisa ja syvemmältä kova, hyvin muodostunut ja ulkomuodoltaan tasainen; väri vaihtelee oljenkeltaisesta tummankeltaiseen |
| Castelo Branco velho | Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on pullistuneet sivut ja melko pyöristynyt, pullistunut särmä; yläpinta on yleensä kovera | Koostumukseltaan melko taipuisa tai kova; ulkomuodoltaan tavanomainen, kohtalaisen tasainen tai rosoinen, hyvin muodostunut ja suhteellisen tasalaatuinen; väri vaihtelee tummankeltaisesta rusehtavanoranssiin tai punaiseen |
| Picante | Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on suorat sivut ja tasainen, selkeästi erottuva särmä | Kuoreton |

Queijo da Beira Baixa

Muoto

Kuori

Amarelo

Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on hieman pullistuneet sivut ja melko pyöristynyt särmä

Koostumukseltaan puolikova, kiinteä ja tiivis mutta kuitenkin hienostunut; väriltään keltainen tai tummankeltainen

Amarelo velho

Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on pullistuneet sivut ja melko pyöristynyt särmä; yläpinta on yleensä kovera

Koostumukseltaan taipuisa tai kova; ulkomuodoltaan tavanomainen, kohtalaisen tasainen tai rosoinen, hyvin muodostunut ja suhteellisen tasalaatuinen; väriltään oranssi tai punertava

Castelo Branco

Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on pullistuneet sivut ja hieman pullistunut yläpinta, ei selkeää särmää

Koostumus pinnalta taipuisa ja syvemmältä kova, hyvin muodostunut ja ulkomuodoltaan tasainen; väri vaihtelee oljenkeltaisesta tummankeltaiseen

Castelo Branco velho

Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on pullistuneet sivut ja melko pyöristynyt, pullistunut särmä; yläpinta on yleensä kovera

Koostumukseltaan melko taipuisa tai kova; ulkomuodoltaan tavanomainen, kohtalaisen tasainen tai rosoinen, hyvin muodostunut ja suhteellisen tasalaatuinen; väri vaihtelee tummankeltaisesta rusehtavanoranssiin tai punaiseen

Picante

Lyhyt (matala) ja säännöllinen lieriö, jossa on suorat sivut ja tasainen, selkeästi erottuva särmä

Kuoreton

| Queijo da Beira Baixa | Sisus |
| --- | --- |
| Koostumus | Ulkomuoto | Väri | Tuoksu ja maku |
| Amarelo | Puolikova tai puolipehmeä, tiivis, kohtalaisen voimainen | Öljyinen, joitakin epäsäännöllisiä reikiä | Kellertävä, yhtenäinen väri | Intensiivinen, puhdas ja hieman hapan maku |
| Amarelo velho | Kova tai erittäin kova, tiivis, hieman mureneva, kuiva | Öljyinen, tiivis, joitakin epäsäännöllisiä reikiä | Väri vaihtelee tummankeltaisesta oranssiin ja tummenee juuston sisustaa kohti | Intensiivinen, pitkäkestoinen, puhdas, voimakas sekä hieman mausteinen ja suolainen maku |
| Castelo Branco | Puolikova tai puolipehmeä, tiivis; kopautettaessa rakenne kuulostaa kiinteältä; väri muistuttaa hieman rummun kalvoa | Öljyinen; joitakin pieniä reikiä | Väri vaihtelee valkoisesta kellertävään; kauttaaltaan samanvärinen | Voimistunut tuoksu ja maku, joka voi kauan kypsyneissä juustoissa olla hieman mausteinen |
| Castelo Branco velho | Kova tai erittäin kova, tiivis, hieman mureneva, kuiva | Öljyinen; tiivis tai joitakin reikiä | Väri vaihtelee kellertävästä oranssiin ja tummenee juuston sisustaa kohti | Intensiivinen, pitkäkestoinen, puhdas, melko voimakas tai voimakas sekä hieman mausteinen ja suolainen maku |
| Picante | Kova tai puolikova koostumus | Reiätön tai pieniä ja epäsäännöllisiä reikiä | Vaihtelee luonnonvalkoisesta harmahtavaan | Erittäin aktiivinen, tunnusomainen ja voimakasta mausteisuutta lukuun ottamatta mauton |

Queijo da Beira Baixa

Sisus

Koostumus

Ulkomuoto

Väri

Tuoksu ja maku

Amarelo

Puolikova tai puolipehmeä, tiivis, kohtalaisen voimainen

Öljyinen, joitakin epäsäännöllisiä reikiä

Kellertävä, yhtenäinen väri

Intensiivinen, puhdas ja hieman hapan maku

Amarelo velho

Kova tai erittäin kova, tiivis, hieman mureneva, kuiva

Öljyinen, tiivis, joitakin epäsäännöllisiä reikiä

Väri vaihtelee tummankeltaisesta oranssiin ja tummenee juuston sisustaa kohti

Intensiivinen, pitkäkestoinen, puhdas, voimakas sekä hieman mausteinen ja suolainen maku

Castelo Branco

Puolikova tai puolipehmeä, tiivis; kopautettaessa rakenne kuulostaa kiinteältä; väri muistuttaa hieman rummun kalvoa

Öljyinen; joitakin pieniä reikiä

Väri vaihtelee valkoisesta kellertävään; kauttaaltaan samanvärinen

Voimistunut tuoksu ja maku, joka voi kauan kypsyneissä juustoissa olla hieman mausteinen

Castelo Branco velho

Kova tai erittäin kova, tiivis, hieman mureneva, kuiva

Öljyinen; tiivis tai joitakin reikiä

Väri vaihtelee kellertävästä oranssiin ja tummenee juuston sisustaa kohti

Intensiivinen, pitkäkestoinen, puhdas, melko voimakas tai voimakas sekä hieman mausteinen ja suolainen maku

Picante

Kova tai puolikova koostumus

Reiätön tai pieniä ja epäsäännöllisiä reikiä

Vaihtelee luonnonvalkoisesta harmahtavaan

Erittäin aktiivinen, tunnusomainen ja voimakasta mausteisuutta lukuun ottamatta mauton

| Queijo da Beira Baixa | Kosteus (%) (*2) | Rasvapitoisuus (%) (*3) |
| --- | --- | --- |
| Amarelo | 54–69 | 45–60 |
| Amarelo velho | 49–56 | 45–60 |
| Castelo Branco | 54–69 | 45–60 |
| Castelo Branco velho | 49–56 | 45–60 |
| Picante | 49–63 | 35–60 |

Queijo da Beira Baixa

Kosteus (%) (*2)

*2

Rasvapitoisuus (%) (*3)

*3

Amarelo

54–69

45–60

Amarelo velho

49–56

45–60

Castelo Branco

54–69

45–60

Castelo Branco velho

49–56

45–60

Picante

49–63

35–60

”Queijo da Beira Baixa” saatetaan markkinoille kokonaisena tai paloina.

Queijo da Beira Baixa -juustoihin kuuluvat Amarelo Velho- ja Castelo Branco Velho -juustotyypit voidaan saattaa markkinoille myös upotettuna oliiviöljyllä täytettyihin astioihin tai siten, että juuston kuori on tiivistetty paprikatahnalla ja oliiviöljyllä.

3.3   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Lampaat ja vuohet saavat pääosan rehustaan laiduntaessaan Beira Baixan alueen luonnonlaitumilla, joiden kasvillisuus koostuu muun muassa seuraavista heinäkasveista: Vulpia, Periballia, Stellatum Lolium spp, Trifolium spp, Ornithopus, Agrostis ja Poa. Näitä heinäkasveja kasvaa maaperän koostumuksesta riippuen kaikkialla alueella. Vähemmän hedelmällisillä alueilla laitumia parannetaan kylvämällä niille rehukasveja, kuten maa-apilaa (Trifolium subterraneum), keltalinnunjalkaa (Ornithopus compressus) ja muita heinäntuotantoon käytettäviä rehukasveja, ja niillä hyödynnetään odelmaa laiduntamiseen.

Vulpia

Periballia

Stellatum Lolium

Trifolium

Ornithopus

Agrostis

Poa

Trifolium subterraneum

Ornithopus compressus

Kaikkein niukimpina aikoina eläinten rehua täydennetään rajatulta maantieteelliseltä alueelta peräisin olevassa säilötyllä rehulla (heinällä ja oljella) ja hyödyntämällä vilja- ja rehukasveja laitumilla tai niitettynä. Syys- tai talvikylvönä kuivaan maahan, kastelluille lohkoille tai tuoreeseen kastelemattomaan maahan kylvetään rehuvirnaa (Vicia sativa), ruista (Secale cereale), keltalupiinia (Lupinus luteus) ja muita rehukasveja joko ilman kauraa tai sen kanssa, ja kevätkylvönä kylvetään maissia (Zea mays), rehudurraa (Sorghum vulgare) ja muita alueella yleisesti kasvatettavia siemenvihanneksiin ja viljakasveihin kuuluvia rehukasveja.

Vicia sativa

Secale cereale

Lupinus luteus

Zea mays

Sorghum vulgare

Kaiken eläimille annettavan rehun on oltava peräisin kyseiseltä maantieteelliseltä alueelta. Muilta alueilta peräisin olevaa rehua voidaan käyttää ainoastaan silloin, kun kyseiseltä maantieteelliseltä alueelta peräisin olevaa rehua ei ole (poikkeuksellisten sääolosuhteiden, tarttuvien tautien esiintymisen, myrkyllisten aineiden aiheuttaman saastumisen tai tulipalojen vuoksi) riittävästi saatavilla, mutta sen määrä saa tällöinkin olla vuodessa enintään 50 prosenttia kuiva-aineesta. Tällaisen rehun on oltava samanlaista kuin yksilöidyllä maantieteellisellä alueella tuotettava rehu, ja sillä on oltava sama koostumus, jotta se ei vaikuta tuotteen ominaisuuksiin.

Queijo da Beira Baixa -juuston valmistukseen saa käyttää ainoastaan rajatulla maantieteellisellä alueella kasvatettujen ja ruokittujen lampaiden ja vuohien raakamaitoa.

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Maidon tuotannon ja Queijo da Beira Baixa -juuston valmistuksen, myös kypsytyksen, on tapahduttava rajatulla maantieteellisellä alueella.

3.5   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

3.6   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Pakkauksessa on juuston tyypistä riippuen oltava seuraavat merkinnät: ”Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida” tai ”Queijo da Beira Baixa PDO” sekä maininta juuston tyypistä: Amarelo, Castelo Branco tai Picante.

Amarelo- ja Castelo Branco -juustotyyppien merkintöihin voidaan lisätä laatumäärite ”Velho”.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Tuotanto on rajattu maantieteellisesti seuraavien kuntien kaikkiin kyliin: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros ja Mação sekä Covilhãn kunnan seuraaviin kyliin: Aldeia de São Francisco, União das Freguesias de Barco e Coutada, Boidobra, União das freguesias de Casegas e Orondo, União das freguesias de Covilhã e Canhoso, Dominguiso, Ferro, Orjais, Peraboa, União das freguesias de Peso e Vales do Rio, São Jorge da Beira, Sobral de São Miguel, União de freguesias de Teixoso e Sarzedo, Tortosendo sekä União das freguesias de Vale Formoso e Aldeia do Souto.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Queijo da Beira Barra -juuston laatu on rajatun maantieteellisen alueen luontoon liittyvien ja inhimillisten tekijöiden ansiota.

Useat kirjailijat ovat vahvistaneet, että alueen ilmastotekijät, maaston korkeus ja maaperätyyppi ovat ammoisista ajoista lähtien vaikuttaneet alueen vallitsevaan kasvillisuuteen, joka on puolestaan vaikuttanut näitä kasveja ravintonaan käyttävien eläinten tuottaman maidon ominaispiirteisiin. Tämä kasvillisuus onkin kyseisestä maidosta valmistettavan juuston ominaispiirteitä määrittävä tekijä.

Juustontuotantoon ja Beira Baixan alueen maatalouden historiaan liittyy kiinteästi eläinlaumojen siirtäminen laitumelta toiselle vuodenajan mukaan. O. Ribeiron (1941) mukaan laumoja alettiin siirtää marraskuussa – ensimmäisenä siirrettiin kylmyydelle ja ravinnonpuutteelle herkin karja eli lypsykarja muille alueille, kuten Campinas da Idanhaan, Campo Albicastrenseen ja Cova da Beiraan.

Antunes et al. kirjoitti vuonna 1943 seuraavaa: Portugalissa tämän alan osaamisen katsotaan olevan roomalaisten perintöä, jonka uskotaan tulleen alueelle roomalaisten valloittaessa Pyreneiden niemimaan. Näin paikalliset oppivat valmistuksen salat, ja on helppo kuvitella, kuinka tuotanto levisi tämän jälkeen nopeasti Montes Herminiosin alueelle, yhdelle suosituimmista lampaan- ja vuohenkasvatusalueista. Siellä valmistus sai paikallisia piirteitä mutta säilytti kuitenkin tiettyyn pisteeseen asti alkukantaiset tekniset pääpiirteensä, jotka levisivät kausittaisen siirtolaiduntamisen mukana luonnostaan Castelo Brancon alueelle.

et al.

Äärimmäiset olosuhteet, kuten köyhä maaperä, ankarat talvet ja erittäin kuumat kesät, vaikuttavat voimakkaasti satomäärien jakautumiseen alueelle, ja näissä olosuhteissa parhaiten menestyvät perinteiset ja melko laajat tuotantojärjestelmät. Tällaisissa oloissa kasvatettujen lampaiden ja vuohien tuottama maito on ominaispiirteiltään sellaista, että siitä syntyy paikallisten jalostajien käsissä ja heidän esi-isiltään perityn taidon ja tietämyksen ansiosta aivan erityistä juustoa, joka on säilyttänyt asemansa aikojen saatossa. Erityisen tärkeää on myös se, että valmistukseen käytettävä maito on nimenomaan raakamaitoa.

Queijo da Beira Baixa -juuston intensiivinen tuoksu ja sen selkeästi erottuva, puhdas ja melko mausteinen maku, joka voimistuu ja tiivistyy juuston kypsyessä, johtuvat siis juuston valmistukseen joko pelkästään tai eri suhteisissa sekoituksissa käytettyjen raakamaitojen ominaispiirteistä, ja ne ovat tiiviisti yhteydessä alueen maatalouteen sekä luonnonlaidunten ja parannettujen laidunten tyypilliseen kasvillisuuteen, joka muodostaa keskeisen osan yksilöidyllä maantieteellisellä alueella kasvatettujen lampaiden ja vuohien rehusta.

Myös juuston sisuksen tiivis ja tasainen koostumus, väri ja öljymäinen ulkonäkö sekä valmistusprosessin aikaansaamat pienet ja melko epäsäännölliset reiät, ovat paikallisen väestön osaamisen tulosta. Tältä kannalta erityisen tärkeä seikka on maidon lämpötilan ja juoksutusajan säätelyyn liittyvä taito.

Queijo da Beira Baixa -juuston suolaamisessa osaamisella on kiistatta erittäin merkittävä rooli itse suolaustekniikasta riippumatta. Suolaamisessa noudatetaan perinteistä menetelmää, ja alueen juustomestarit laskevat suolamäärän ja suolausajan kokemuksensa pohjalta.

Kypsytysolosuhteiden ylläpitäminen tiloissa, joissa olosuhteita säännellään, ja juuston huolellinen käsittely prosessin aikana – erityisesti juuston pesu, jonka suoritustiheys riippuu juuston kuoren ulkonäöstä, sillä pinnan on oltava aina sileä ja puhdas – ovat paikalliseen osaamiseen pohjautuvia työvaiheita, jotka ovat ratkaisevassa roolissa varmistettaessa, että tuotetun juuston massalla on vaadittu koostumus, väri ja ulkonäkö. Tämän seikan merkitys korostuu entisestään silloin, kun juuston kypsytys tapahtuu luonnollisissa olosuhteissa.

Sekä Queijo da Beira Baixa -juuston valmistus- että säilytysmenetelmät ovat siirtyneet sukupolvelta toisella aina nykypäivään saakka.

Prego kirjoitti vuonna 1906 voita ja juustoja käsittelevässä teoksessaan ”Manteigas e Queijos” Beira Baixan alueella tuotettavista juustoista näin: Beira Baixan alueella, joka käsittää Fundãon, Penamacorin, Idanha-a-Velhan – –, tuotetaan tiettyjä maitosekoituksista valmistettuja vuohen- ja lampaanmaitojuustoja, joilla on tiettyinä vuosina ja tietyissä yhteyksissä nautittuina rikkaita makuominaisuuksia ja hieno koostumus – –, ja ne ovat kuitenkin erittäin hienoja juustoja, joita arvostetaan suuresti jopa kaikkein vaativimmilla markkinoilla – –. Tämä toteamus pitää paikkansa yhä tänäkin päivänä.

Tuote-eritelmän julkaisutiedot

Tuote-eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/queijos/docs/CE_Queijo_Beira_Baixa_analise.pdf

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

(*1)  Amarelo- ja Castelo Branco -tyyppien osalta sallitaan kaksi eri vaihteluväliä.

*1

(*2)  Suhteessa rasvattomaan juustoon.

*2

(*3)  Suhteessa kuiva-aineeseen.

*3

---