# Úřední věstník C 315/2020

| | ISSN 1977-0863 |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 315 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Ročník 6323. září2020 |

ISSN 1977-0863

Úřední věstník

Evropské unie

C 315

České vydání

Informace a oznámení

Ročník 6323. září2020

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Sdělení |
| | SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2020/C 315/01 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  ) | 1 |

Obsah

Strana

II   Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2020/C 315/01

Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.9623 – AMG/Shell/JV) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informace |
| --- | --- |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2020/C 315/02 | Směnné kurzy vůči euru — 22. září 2020 | 2 |

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2020/C 315/02

Směnné kurzy vůči euru — 22. září 2020

2

---

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2020/C 315/03 | Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu | 3 |

V   Oznámení

JINÉ AKTY

Evropská komise

2020/C 315/03

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

3

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP. |

---

(1)   Text s významem pro EHP.

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

II Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 23.9.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 315/1 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 315/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Věc M.9623 – AMG/Shell/JV)

(Text s významem pro EHP)

(2020/C 315/01)

Dne 17. března 2020 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné s vnitřním trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32020M9623. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=cs) pod číslem 32020M9623. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 23.9.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 315/2 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 315/2

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

22. září 2020

(2020/C 315/02)

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,1740 |
| JPY | japonský jen | 122,78 |
| DKK | dánská koruna | 7,4417 |
| GBP | britská libra | 0,91743 |
| SEK | švédská koruna | 10,4070 |
| CHF | švýcarský frank | 1,0748 |
| ISK | islandská koruna | 162,00 |
| NOK | norská koruna | 10,9528 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 27,007 |
| HUF | maďarský forint | 362,05 |
| PLN | polský zlotý | 4,4934 |
| RON | rumunský lei | 4,8613 |
| TRY | turecká lira | 8,9850 |
| AUD | australský dolar | 1,6288 |
| CAD | kanadský dolar | 1,5631 |
| HKD | hongkongský dolar | 9,0986 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,7630 |
| SGD | singapurský dolar | 1,5998 |
| KRW | jihokorejský won | 1 363,87 |
| ZAR | jihoafrický rand | 19,5779 |
| CNY | čínský juan | 7,9550 |
| HRK | chorvatská kuna | 7,5443 |
| IDR | indonéská rupie | 17 357,59 |
| MYR | malajsijský ringgit | 4,8539 |
| PHP | filipínské peso | 56,898 |
| RUB | ruský rubl | 89,1500 |
| THB | thajský baht | 36,840 |
| BRL | brazilský real | 6,3677 |
| MXN | mexické peso | 25,1194 |
| INR | indická rupie | 86,2620 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,1740

JPY

japonský jen

122,78

DKK

dánská koruna

7,4417

GBP

britská libra

0,91743

SEK

švédská koruna

10,4070

CHF

švýcarský frank

1,0748

ISK

islandská koruna

162,00

NOK

norská koruna

10,9528

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

27,007

HUF

maďarský forint

362,05

PLN

polský zlotý

4,4934

RON

rumunský lei

4,8613

TRY

turecká lira

8,9850

AUD

australský dolar

1,6288

CAD

kanadský dolar

1,5631

HKD

hongkongský dolar

9,0986

NZD

novozélandský dolar

1,7630

SGD

singapurský dolar

1,5998

KRW

jihokorejský won

1 363,87

ZAR

jihoafrický rand

19,5779

CNY

čínský juan

7,9550

HRK

chorvatská kuna

7,5443

IDR

indonéská rupie

17 357,59

MYR

malajsijský ringgit

4,8539

PHP

filipínské peso

56,898

RUB

ruský rubl

89,1500

THB

thajský baht

36,840

BRL

brazilský real

6,3677

MXN

mexické peso

25,1194

INR

indická rupie

86,2620

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

V Oznámení

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 23.9.2020 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 315/3 |
| --- | --- | --- | --- |

23.9.2020

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 315/3

---

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2020/C 315/03)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„QUEIJOS DA BEIRA BAIXA (QUEIJO DE CASTELO BRANCO, QUEIJO AMARELO DA BEIRA BAIXA, QUEIJO PICANTE DA BEIRA BAIXA)“

EU č.: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

CHOP (X) CHZO ()

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Seskupení žadatelů

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Oprávněný zájem

Oprávněný zájem na předložení této žádosti o změnu má seskupení producentů tvořené hospodářskými subjekty spojenými s produktem „Queijo da Beira Baixa“ (producenty a zpracovateli). „Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco“ je seskupení producentů, které odpovídalo za původní žádost o zápis.

| Název seskupení: | Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco |
| --- | --- |
| Typ seskupení: | Více než jedna osoba |
| Účastníci: | Producent(i), zpracovatel(é) |
| Adresa: | Parque Industrial, Lote 5 |
| 6060-182 Idanha-a-Nova |

Název seskupení:

Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco

Typ seskupení:

Více než jedna osoba

Účastníci:

Producent(i), zpracovatel(é)

Adresa:

Parque Industrial, Lote 5

6060-182 Idanha-a-Nova

Země:

Portugalsko

Tel.:

+351 277200235

E-mail:

queijosbeirabaixa@gmail.com

2.   Členský stát nebo třetí země

Portugalsko

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

| ☒ | Název produktu |
| --- | --- |

☒

Název produktu

| ☒ | Popis produktu |
| --- | --- |

☒

Popis produktu

| ☒ | Zeměpisná oblast |
| --- | --- |

☒

Zeměpisná oblast

| ☐ | Důkaz původu |
| --- | --- |

☐

Důkaz původu

| ☒ | Metoda produkce |
| --- | --- |

☒

Metoda produkce

| ☒ | Souvislost |
| --- | --- |

☒

Souvislost

| ☒ | Označování |
| --- | --- |

☒

Označování

| ☐ | Jiná |
| --- | --- |

☐

Jiná

4.   Druh změny (změn)

| ☐ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

| ☒ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5.   Změny

5.1.   Název produktu

Změna specifikace produktu u chráněného označení původu, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent) a který je zveřejňován poprvé.

Název „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)“ se mění na „Queijo da Beira Baixa“.

Účelem požadované změny je sladit zapsaný název „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)“ s jeho specifikací, která pro produkci sýru „Beira Baixa“ zmiňuje jediný vymezený region, charakterizovaný historickými faktory, faktory dobré pověsti, typickými půdními, klimatickými a lidskými faktory, a tři druhy sýrů, které mají odlišné vlastnosti a jsou těsně spjaty s vymezenou zeměpisnou oblastí: Beira Baixa.

Zápis názvu „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)“ z roku 1996 však zahrnuje tři druhy sýrů a tato označení vyplývají ze specifikací, která slouží jako základ pro původní zápis, zejména v nařízení č. 22/88 ze dne 25. května 1988, jež stanovuje vymezený region Beira Baixa a definuje metody k získávání produktů Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa a Queijo Picante da Beira Baixa.

Z tohoto důvodu, jelikož Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa a Queijo Picante da Beira Baixa jsou druhy sýrů z regionu Beira Baixa, se název „Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) CHOP“ mění na „Queijo da Beira Baixa CHOP“.

5.2.   Popis produktu

| 1. | Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, nyní je stanoveno, že může být použito pouze syrové mléko od ovcí plemene Merino nebo jiných plemen ovcí, které jsou danému regionu dobře přizpůsobené, nebo od koz plemene Charnequeiro nebo jiných plemen koz, které jsou danému regionu dobře přizpůsobené, protože tento faktor je pro vlastnosti produktu rozhodující, v souladu s popisem produktu a souvislostí se zeměpisnou oblastí. |
| --- | --- |

1.

Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, nyní je stanoveno, že může být použito pouze syrové mléko od ovcí plemene Merino nebo jiných plemen ovcí, které jsou danému regionu dobře přizpůsobené, nebo od koz plemene Charnequeiro nebo jiných plemen koz, které jsou danému regionu dobře přizpůsobené, protože tento faktor je pro vlastnosti produktu rozhodující, v souladu s popisem produktu a souvislostí se zeměpisnou oblastí.

„CHOP „Queijo da Beira Baixa“ je název daný sýrům druhů Amarelo, Castelo Branco a Picante.

Druh sýru Castelo Branco se vyrábí pomalým odkapáváním sýřeniny po vysrážení syrového mléka získaného pouze od ovcí plemene Merino nebo jiných plemen ovcí, které jsou regionu přizpůsobeny, za pomoci artyčoku kardového (Cynara cardunculus L.).

Druhy Amarelo a Picante se vyrábějí pomalým odkapáváním sýřeniny ze syrového mléka po vysrážení čistého mléka nebo směsi mléka získaných od plemene Merino nebo jiných plemen ovcí a syrového mléka od plemene koz Charnequeiro nebo jiných plemen koz, které jsou regionu přizpůsobeny, za pomoci živočišného syřidla.“

| 2. | Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, mají níže uvedené změny reagovat na nové požadavky trhu, aniž by se změnily konkrétní vlastnosti produktu, které ho činí jedinečným. Tyto změny jsou odůvodněny rovněž změnami spotřebitelských návyků, zejména v souvislosti s malými sýry, které jsou odolnější a trvanlivější. Z toho důvodu:






  a. | Popis se zavádí pro druhy Castelo Branco „Velho“ a Queijo Amarelo „Velho“ produktu „Queijo da Beira Baixa“, což se vztahuje na produkty, které se nechají uležet nebo zrají po dobu delší než 90 dnů. Za těchto podmínek se k označení druhů Castelo Branco a Amarelo přidá modifikátor „Velho“.
  Byl vložen tento odstavec:
  „Pokud je doba zrání delší než 90 dnů, doplní se k označení druhů Amarelo a Castelo Branco modifikátor „Velho“.“ |
| --- | --- | --- |

2.

Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, mají níže uvedené změny reagovat na nové požadavky trhu, aniž by se změnily konkrétní vlastnosti produktu, které ho činí jedinečným. Tyto změny jsou odůvodněny rovněž změnami spotřebitelských návyků, zejména v souvislosti s malými sýry, které jsou odolnější a trvanlivější. Z toho důvodu:

a.

Popis se zavádí pro druhy Castelo Branco „Velho“ a Queijo Amarelo „Velho“ produktu „Queijo da Beira Baixa“, což se vztahuje na produkty, které se nechají uležet nebo zrají po dobu delší než 90 dnů. Za těchto podmínek se k označení druhů Castelo Branco a Amarelo přidá modifikátor „Velho“.

Byl vložen tento odstavec:

„Pokud je doba zrání delší než 90 dnů, doplní se k označení druhů Amarelo a Castelo Branco modifikátor „Velho“.“

| b. | Je zavedena možnost uvádět produkt „Queijo da Beira Baixa“ na trh v porcích, protože to spotřebitelům umožňuje kupovat menší porce, které jsou z hlediska jejich očekávání a potřeb vhodnější.
  Byl vložen tento odstavec:
  „Sýr „Queijo da Beira Baixa“ se uvádí na trh celý nebo v porcích.“ |
| --- | --- |

b.

Je zavedena možnost uvádět produkt „Queijo da Beira Baixa“ na trh v porcích, protože to spotřebitelům umožňuje kupovat menší porce, které jsou z hlediska jejich očekávání a potřeb vhodnější.

Byl vložen tento odstavec:

„Sýr „Queijo da Beira Baixa“ se uvádí na trh celý nebo v porcích.“

| c. | Jsou stanoveny dvě formy prezentace, a to pro druhy Castelo Branco (Velho) a Amarelo (Velho) s minimální dobou uležení nebo zrání 90 dnů. K uzavření kůrky sýru se používají papriková pasta a panenský olivový olej, což kůrce propůjčuje oranžovou nebo červenou barvu. Ta se získává ponořením sýru do nádob s olivovým olejem.
  Byl vložen tento odstavec:
  „Druhy Amarelo (Velho) a Castelo Branco (Velho) produktu Queijo da Beira Baixa se také mohou nabízet na trhu ponořené do nádob s olivovým olejem nebo uzavřené paprikovou pastou a panenským olivovým olejem.“ |
| --- | --- |

c.

Jsou stanoveny dvě formy prezentace, a to pro druhy Castelo Branco (Velho) a Amarelo (Velho) s minimální dobou uležení nebo zrání 90 dnů. K uzavření kůrky sýru se používají papriková pasta a panenský olivový olej, což kůrce propůjčuje oranžovou nebo červenou barvu. Ta se získává ponořením sýru do nádob s olivovým olejem.

Byl vložen tento odstavec:

„Druhy Amarelo (Velho) a Castelo Branco (Velho) produktu Queijo da Beira Baixa se také mohou nabízet na trhu ponořené do nádob s olivovým olejem nebo uzavřené paprikovou pastou a panenským olivovým olejem.“

Zahrnutí sýrů druhů „velho“ (vyzrálých) a výše zmíněných forem prezentace je zdůvodněno stále stoupající poptávkou a chutí spotřebitelů na nové příchutě, a tedy potřebou producentů splnit očekávání spotřebitelů související s širší nabídkou produktů. Tyto techniky se lokálně používají už dlouhou dobu a jejich cílem je zvýšit trvanlivost a skladovatelnost sýru. V obou případech je hlavní chuť sýru zachována, jelikož jejich typické vlastnosti vyplývají z druhů použitého mléka a způsobů výroby, které v podstatě zůstávají beze změny.

5.3.   Zeměpisná oblast

Vymezená zeměpisná oblast nyní zahrnuje:

| — | obce a farnosti stanovené v původním zápise, které jsou v nařízení č. 22/88 ze dne 28. května 1988 definovány jako „vymezená oblast pro Queijos da Beira Baixa“ a k nimž byly přidány tyto lokality: |
| --- | --- |

—

obce a farnosti stanovené v původním zápise, které jsou v nařízení č. 22/88 ze dne 28. května 1988 definovány jako „vymezená oblast pro Queijos da Beira Baixa“ a k nimž byly přidány tyto lokality:

| — | obec Mação, |
| --- | --- |

—

obec Mação,

| — | byly přidány farnosti Coutada, Canhoso a Sarzedo spadající pod obec Covilhã. |
| --- | --- |

—

byly přidány farnosti Coutada, Canhoso a Sarzedo spadající pod obec Covilhã.

Důvod pro přidání obce Mação je ten, že obec i přes svou polohu na hranici přírodního regionu Beira Baixa byla z vymezené zeměpisné oblasti v době původního zápisu omylem vyloučena.

Coutada, Canhoso a Sarzedo se přidávají z důvodu správní reorganizace, která neovlivňuje zeměpisnou oblast jako takovou (zákon č. 11-A/2013 ze dne 28. ledna 2013, který splňuje povinnost správní reorganizace území farností v souladu se zákonem č. 22/2012 ze dne 30. května 2012, jímž se schvaluje právní rámec pro správní reorganizaci a určení územní příslušnosti pro farnosti vytvořené agregací).

5.4.   Metoda produkce

| 1. | Ačkoli o tomto v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, je k variantám druhů sýrů „velho“ poskytnuto vysvětlení.
  Byl vložen tento odstavec:
  „Sýry druhu „velho“ se také mohou nabízet na trhu ponořené do nádob s olivovým olejem nebo uzavřené paprikovou pastou a olivovým olejem. Tyto sýry se připravují tak, že se kůrka a celý povrch uleželého sýra potírají pastou z papriky a olivového oleje, která se tvoří smícháním těchto dvou surovin, a poté se sýr ponoří do panenského olivového oleje.“ |
| --- | --- |

1.

Ačkoli o tomto v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, je k variantám druhů sýrů „velho“ poskytnuto vysvětlení.

Byl vložen tento odstavec:

„Sýry druhu „velho“ se také mohou nabízet na trhu ponořené do nádob s olivovým olejem nebo uzavřené paprikovou pastou a olivovým olejem. Tyto sýry se připravují tak, že se kůrka a celý povrch uleželého sýra potírají pastou z papriky a olivového oleje, která se tvoří smícháním těchto dvou surovin, a poté se sýr ponoří do panenského olivového oleje.“

| 2. | Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, vzhledem k tomu, že přirozená vegetace vždy nestačí uspokojit potřeby stád, bude nyní možné používat doplňky, například slámu a seno vyprodukované chovateli ovcí a koz ve vymezené zeměpisné oblasti, na podzim či v zimě vysévané pícniny (oves, vikev, žito, lupina žlutá a jiné směsi krmných plodin) a na jaře vysévané pícniny (kukuřice, čirok a jiné směsi krmných plodin) pěstované v rámci vymezené zeměpisné oblasti.
  Byl vložen tento odstavec:
  „Všechna krmiva podávaná zvířatům musí pocházet ze zeměpisné oblasti. Pouze v období nedostatku (z důvodu výjimečných meteorologických podmínek, vypuknutí infekční nákazy, kontaminace toxickými látkami nebo požárů) je možné sáhnout po krmivu z jiných regionů, pokud však nebude představovat více než 50 % sušiny ročně. Toto krmivo bude stejné a bude mít stejné složení jako krmivo z dané zeměpisné oblasti, tudíž vlastnosti produktu nejsou dotčeny.“ |
| --- | --- |

2.

Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, vzhledem k tomu, že přirozená vegetace vždy nestačí uspokojit potřeby stád, bude nyní možné používat doplňky, například slámu a seno vyprodukované chovateli ovcí a koz ve vymezené zeměpisné oblasti, na podzim či v zimě vysévané pícniny (oves, vikev, žito, lupina žlutá a jiné směsi krmných plodin) a na jaře vysévané pícniny (kukuřice, čirok a jiné směsi krmných plodin) pěstované v rámci vymezené zeměpisné oblasti.

Byl vložen tento odstavec:

„Všechna krmiva podávaná zvířatům musí pocházet ze zeměpisné oblasti. Pouze v období nedostatku (z důvodu výjimečných meteorologických podmínek, vypuknutí infekční nákazy, kontaminace toxickými látkami nebo požárů) je možné sáhnout po krmivu z jiných regionů, pokud však nebude představovat více než 50 % sušiny ročně. Toto krmivo bude stejné a bude mít stejné složení jako krmivo z dané zeměpisné oblasti, tudíž vlastnosti produktu nejsou dotčeny.“

| 3. | Znění příloh II [sic] u původní specifikace podmínek pro získávání a přijímání mléka je pozměněno tak, aby zahrnulo vysvětlení podmínek, za kterých se mléko získává, shromažďuje a přepravuje, a také podrobné informace o činnostech během fáze výroby, zejména těch, jež určují, že produkt musí být vyroben v souladu s poskytnutým popisem.
  Byl vložen tento odstavec:
  „Hygienické podmínky pro dojení ovcí a koz, jejichž mléko se používá k výrobě produktu „Queijo da Beira Baixa“, jsou následující:







  a) | zvířata musí být identifikována a udržována v čistotě a dobrých podmínkách; |
| --- | --- | --- |

3.

Znění příloh II [sic] u původní specifikace podmínek pro získávání a přijímání mléka je pozměněno tak, aby zahrnulo vysvětlení podmínek, za kterých se mléko získává, shromažďuje a přepravuje, a také podrobné informace o činnostech během fáze výroby, zejména těch, jež určují, že produkt musí být vyroben v souladu s poskytnutým popisem.

Byl vložen tento odstavec:

„Hygienické podmínky pro dojení ovcí a koz, jejichž mléko se používá k výrobě produktu „Queijo da Beira Baixa“, jsou následující:

a)

zvířata musí být identifikována a udržována v čistotě a dobrých podmínkách;

| b) | není povolena žádná činnost, která by mohla ohrozit kvalitu mléka; |
| --- | --- |

b)

není povolena žádná činnost, která by mohla ohrozit kvalitu mléka;

| c) | před zahájením dojení musí být struky, vemeno a přilehlé části čisté; |
| --- | --- |

c)

před zahájením dojení musí být struky, vemeno a přilehlé části čisté;

| d) | ovce s viditelným poraněním vemene musí být dojeny naposled nebo odděleně a jejich mléko se musí odmítnout; |
| --- | --- |

d)

ovce s viditelným poraněním vemene musí být dojeny naposled nebo odděleně a jejich mléko se musí odmítnout;

| e) | pracovníci, kteří dojí a přijdou do styku s mlékem, musí používat vhodný oděv, který musí být čistý; |
| --- | --- |

e)

pracovníci, kteří dojí a přijdou do styku s mlékem, musí používat vhodný oděv, který musí být čistý;

| f) | před zahájením dojení si dojiči musí umýt ruce a během činnosti je musí udržovat pokud možno čisté; |
| --- | --- |

f)

před zahájením dojení si dojiči musí umýt ruce a během činnosti je musí udržovat pokud možno čisté;

| g) | po ukončení dojení se mléko musí skladovat v mléčnici nebo ve vhodném zařízení. Pokud k jeho odběru nedojde do dvou hodin, musí být zchlazeno na teplotu nižší než 6 °C. Teplota zchlazeného mléka během přepravy nesmí přesáhnout 10 °C; |
| --- | --- |

g)

po ukončení dojení se mléko musí skladovat v mléčnici nebo ve vhodném zařízení. Pokud k jeho odběru nedojde do dvou hodin, musí být zchlazeno na teplotu nižší než 6 °C. Teplota zchlazeného mléka během přepravy nesmí přesáhnout 10 °C;

| h) | nádoby s mlékem musí být zakryty po dobu, po kterou zůstávají v chlévě, a také během přepravy a činností ve skladu. Musí být vyrobeny z hladkého materiálu, který lze snadno umýt a dezinfikovat a je odolný proti korozi; |
| --- | --- |

h)

nádoby s mlékem musí být zakryty po dobu, po kterou zůstávají v chlévě, a také během přepravy a činností ve skladu. Musí být vyrobeny z hladkého materiálu, který lze snadno umýt a dezinfikovat a je odolný proti korozi;

| i) | mléko musí být filtrováno a filtr musí být vyměněn předtím, než přijde o svou filtrační kapacitu.“ |
| --- | --- |

i)

mléko musí být filtrováno a filtr musí být vyměněn předtím, než přijde o svou filtrační kapacitu.“

| 4. | Ačkoli o tom v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, je rozsah hodnot, který je při míchání ovčího a kozího mléka třeba respektovat, také určen jako procento celkového množství mléka použitého k přípravě různých druhů sýru „Queijo da Beira Baixa“.
  Byla vložena tato informace:







  Queijo da Beira Baixa | Ovčí mléko | Kozí mléko |
| --- | --- | --- | --- |
| Druh Castelo Branco | 100 % | 0 % |
| Druh Amarelo | 50–100 % | 0–50 % |
| Druh Picante | 0–100 % | 0–100 % |

4.

Ačkoli o tom v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, je rozsah hodnot, který je při míchání ovčího a kozího mléka třeba respektovat, také určen jako procento celkového množství mléka použitého k přípravě různých druhů sýru „Queijo da Beira Baixa“.

Byla vložena tato informace:

Queijo da Beira Baixa

Ovčí mléko

Kozí mléko

Druh Castelo Branco

100 %

0 %

Druh Amarelo

50–100 %

0–50 %

Druh Picante

0–100 %

0–100 %

| 5. | Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, zakládají se níže uvedené změny na potřebě objasnit kroky spadající do fáze výroby a poskytnout k nim podrobnosti, tedy ty, které jsou rozhodující pro získání produktu s požadovanými vlastnostmi: zpracování mléka (zahřívání a srážení – míchání sýřeniny), vysoušení syrovátky (lisování), podmínky uležení a zrání (obracení a omývání), aby bylo zaručeno, že se produkt vždy vyrábí za stejných podmínek a má stejné vlastnosti.
  Z toho důvodu:






  — | Mléko musí být zpracováno bezprostředně po nadojení. Pokud to není možné, stanovuje se jeho uchovávání při maximální teplotě 6 °C po omezenou dobu.
  Byl vložen tento odstavec:

  „Syrové ovčí nebo kozí mléko, buď samotné, nebo smíchané v závislosti na vyráběném druhu sýru (Castelo Branco, Amarelo nebo Picante), se zpracovává bezprostředně po nadojení. Pokud to není možné, pak musí být uchováváno při maximální teplotě 6 °C.“ |
| --- | --- | --- |

5.

Ačkoli to v původní specifikaci uvedeno nebylo, zakládají se níže uvedené změny na potřebě objasnit kroky spadající do fáze výroby a poskytnout k nim podrobnosti, tedy ty, které jsou rozhodující pro získání produktu s požadovanými vlastnostmi: zpracování mléka (zahřívání a srážení – míchání sýřeniny), vysoušení syrovátky (lisování), podmínky uležení a zrání (obracení a omývání), aby bylo zaručeno, že se produkt vždy vyrábí za stejných podmínek a má stejné vlastnosti.

Z toho důvodu:

—

Mléko musí být zpracováno bezprostředně po nadojení. Pokud to není možné, stanovuje se jeho uchovávání při maximální teplotě 6 °C po omezenou dobu.

Byl vložen tento odstavec:

„Syrové ovčí nebo kozí mléko, buď samotné, nebo smíchané v závislosti na vyráběném druhu sýru (Castelo Branco, Amarelo nebo Picante), se zpracovává bezprostředně po nadojení. Pokud to není možné, pak musí být uchováváno při maximální teplotě 6 °C.“

| — | Typ použitého koagulačního prostředku a rozmezí optimální teploty, které mléko musí dosáhnout (teplota srážení) před přidáním koagulačního prostředku, naznačují časovou osu pro trvání této činnosti, pro dané tři druhy sýra. |
| --- | --- |

—

Typ použitého koagulačního prostředku a rozmezí optimální teploty, které mléko musí dosáhnout (teplota srážení) před přidáním koagulačního prostředku, naznačují časovou osu pro trvání této činnosti, pro dané tři druhy sýra.

| — | Zavádí možnost použití živočišného syřidla nebo přípravu za pomoci artyčoku kardového jako koagulačního prostředku, a nejen nálevu artyčoku kardového. Tato změna je výsledkem technologického vývoje, který lze využít během výrobního procesu, a nemá žádný vliv na konečné vlastnosti produktu.
  Byla vložena tato informace:








  Queijo da Beira Baixa | Syřidlo | Teplota sýření | Doba sýření |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Druh Castelo Branco | Příprava za pomoci artyčoku kardového | 28–36 °C | 40–90 min. |
| Druh Amarelo | Živočišné syřidlo | 27–36 °C | 30–60 m |
| Druh Picante | Živočišné syřidlo | 27–36 °C | 30–60 m |

—

Zavádí možnost použití živočišného syřidla nebo přípravu za pomoci artyčoku kardového jako koagulačního prostředku, a nejen nálevu artyčoku kardového. Tato změna je výsledkem technologického vývoje, který lze využít během výrobního procesu, a nemá žádný vliv na konečné vlastnosti produktu.

Byla vložena tato informace:

Queijo da Beira Baixa

Syřidlo

Teplota sýření

Doba sýření

Druh Castelo Branco

Příprava za pomoci artyčoku kardového

28–36 °C

40–90 min.

Druh Amarelo

Živočišné syřidlo

27–36 °C

30–60 m

Druh Picante

Živočišné syřidlo

27–36 °C

30–60 m

| — | Je určen typ zpracování sýřeniny pro dané tři druhy sýra, zejména to, jak se krájí a rozděluje do forem, se zmínkou o použitých metodách otevírání forem a lisování, dokud syrovátka není odvedená, zatímco se sýřenina dále zpracovává, dokud nemá požadovanou konzistenci. |
| --- | --- |

—

Je určen typ zpracování sýřeniny pro dané tři druhy sýra, zejména to, jak se krájí a rozděluje do forem, se zmínkou o použitých metodách otevírání forem a lisování, dokud syrovátka není odvedená, zatímco se sýřenina dále zpracovává, dokud nemá požadovanou konzistenci.

| — | Po druh sýra Castelo Branco se poznamenává, že se do sýřeniny dělají zářezy, dokud zrnitost není podobná jako u rýžových zrn, zatímco se sýřenina dále zpracovává, dokud nemá požadovanou konzistenci.
  Byly vloženy tyto odstavce:

  „Druh Castelo Branco sýru „Queijo da Beira Baixa“


  První hrubý zářez se provede, jakmile je sýření dokončeno, tj. když se sýřenina začne oddělovat od stěn nádoby, ve které se nachází. Poté následuje krátká doba odpočinku, aby se sýřenina mohla dostat nad syrovátku, která se odvádí pryč. Poté se do sýřeniny dělají zářezy, dokud nemá velikost přibližně rýžových zrn. Sýřenina se odstraní a umístí do forem, které jsou otevřeny na svůj maximální průměr nebo tvar, a zpracovává se, dokud není veškerá syrovátka odstraněna, čehož se dosáhne různými způsoby lisování;“

  a

  „Druh „Amarelo“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ a druh „Picante“ sýru „Queijo da Beira Baixa“


  Sýřenina se krájí sýrařskou harfou a postupně se rozděluje do různých forem, které jsou otevřeny na svůj maximální průměr nebo tvar. Syrovátka se pak odvádí opakovaným lisováním nebo utahováním forem, podle potřeby. Proces výroby každé jednotky se považuje za dokončený, jakmile má pasta konzistenci typickou pro sýr.“ |
| --- | --- |

—

Po druh sýra Castelo Branco se poznamenává, že se do sýřeniny dělají zářezy, dokud zrnitost není podobná jako u rýžových zrn, zatímco se sýřenina dále zpracovává, dokud nemá požadovanou konzistenci.

Byly vloženy tyto odstavce:

„Druh Castelo Branco sýru „Queijo da Beira Baixa“

První hrubý zářez se provede, jakmile je sýření dokončeno, tj. když se sýřenina začne oddělovat od stěn nádoby, ve které se nachází. Poté následuje krátká doba odpočinku, aby se sýřenina mohla dostat nad syrovátku, která se odvádí pryč. Poté se do sýřeniny dělají zářezy, dokud nemá velikost přibližně rýžových zrn. Sýřenina se odstraní a umístí do forem, které jsou otevřeny na svůj maximální průměr nebo tvar, a zpracovává se, dokud není veškerá syrovátka odstraněna, čehož se dosáhne různými způsoby lisování;“

a

„Druh „Amarelo“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ a druh „Picante“ sýru „Queijo da Beira Baixa“

Sýřenina se krájí sýrařskou harfou a postupně se rozděluje do různých forem, které jsou otevřeny na svůj maximální průměr nebo tvar. Syrovátka se pak odvádí opakovaným lisováním nebo utahováním forem, podle potřeby. Proces výroby každé jednotky se považuje za dokončený, jakmile má pasta konzistenci typickou pro sýr.“

| — | Je uvedeno vysvětlení týkající se podmínek, za kterých je prováděno solení, a použitých technik v závislosti na požadovaném druhu sýru.
  Byly vloženy tyto odstavce:
  „U
  druhů „Castelo Branco“ a „Amarelo“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ je solení možné provádět tímto způsobem:







  — | nejtradičnějším způsobem, kdy se povrch sýru posype solí poté, co je sýr vyroben, přičemž množství soli je vypočítáno na empirickém základě podle zkušeností sýraře, |
| --- | --- | --- |

—

Je uvedeno vysvětlení týkající se podmínek, za kterých je prováděno solení, a použitých technik v závislosti na požadovaném druhu sýru.

Byly vloženy tyto odstavce:

„U
  druhů „Castelo Branco“ a „Amarelo“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ je solení možné provádět tímto způsobem:

U

druhů „Castelo Branco“ a „Amarelo“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ je solení možné provádět tímto způsobem:

—

nejtradičnějším způsobem, kdy se povrch sýru posype solí poté, co je sýr vyroben, přičemž množství soli je vypočítáno na empirickém základě podle zkušeností sýraře,

| — | přimícháním soli přímo do sýřeniny nebo mléka, podle metody tradičně používané horskými pastevci, |
| --- | --- |

—

přimícháním soli přímo do sýřeniny nebo mléka, podle metody tradičně používané horskými pastevci,

| — | ponořením sýrů do slaného nálevu na dobu, která se liší v závislosti na množství použité soli a velikosti sýrů.“ |
| --- | --- |

—

ponořením sýrů do slaného nálevu na dobu, která se liší v závislosti na množství použité soli a velikosti sýrů.“

a

„U
  druhu „Picante“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ je sýry možné solit jednorázově, kdy se povrch sýrů posype solí nebo se sýry ponoří do solného nálevu, nebo ve fázích, kdy k první aplikaci dojde na horní straně sýra bezprostředně po zpracování a ke druhé aplikaci na druhé straně sýra a na svislých stranách, což se děje o několik hodin později, přičemž může následovat další aplikace soli.“

| — | Je uvedeno vysvětlení týkající se podmínek, za kterých musí druhy Castelo Branco „Velho“ a Amarelo „Velho“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ zrát, jelikož tyto druhy sýru nebyly v původní specifikaci zahrnuty.
  Byly vloženy tyto odstavce:

  „Minimální doba zrání je 40 dnů pro druhy Amarelo a Castelo Branco sýru „Queijo da Beira Baixa“ a 90 dnů pro druhy Amarelo „Velho“ a Castelo Branco „Velho“ sýru „Queijo da Beira Baixa“.“

  a
  „Zrání druhů Castelo Branco a Amarelo může probíhat:






  — | Nejtradičnějším způsobem, kdy k tomu dochází v části sýrárny, kde se sýr nechá sušit a vysušuje se a zraje tím, že je vystaven prvkům v přirozených podmínkách vlhkosti, vzduchu a teploty. |
| --- | --- | --- |

—

Je uvedeno vysvětlení týkající se podmínek, za kterých musí druhy Castelo Branco „Velho“ a Amarelo „Velho“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ zrát, jelikož tyto druhy sýru nebyly v původní specifikaci zahrnuty.

Byly vloženy tyto odstavce:

„Minimální doba zrání je 40 dnů pro druhy Amarelo a Castelo Branco sýru „Queijo da Beira Baixa“ a 90 dnů pro druhy Amarelo „Velho“ a Castelo Branco „Velho“ sýru „Queijo da Beira Baixa“.“

a

„Zrání druhů Castelo Branco a Amarelo může probíhat:

—

Nejtradičnějším způsobem, kdy k tomu dochází v části sýrárny, kde se sýr nechá sušit a vysušuje se a zraje tím, že je vystaven prvkům v přirozených podmínkách vlhkosti, vzduchu a teploty.

| — | Za kontrolovaných podmínek, které simulují podmínky okolního prostředí pokládané za optimální pro daný proces, a to podle hodnot stanovených v této tabulce:







  Queijo da Beira Baixa | Teplota (°C) | Relativní vlhkost (%) |
| --- | --- | --- | --- |
| Druh Castelo Branco | 8–14 | 74–90 |
| Druh Amarelo | 8–14 | 74–98“ |

—

Za kontrolovaných podmínek, které simulují podmínky okolního prostředí pokládané za optimální pro daný proces, a to podle hodnot stanovených v této tabulce:

Queijo da Beira Baixa

Teplota (°C)

Relativní vlhkost (%)

Druh Castelo Branco

8–14

74–90

Druh Amarelo

8–14

74–98“

| — | Vzhledem k tomu, že se tyto techniky používají na lokální úrovni, byl v případě druhu „Picante“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ uveden popis týkající se možnosti provádění procesu zrání za využití starobylých technik zrání v přirozených podmínkách na žitné slámě, ačkoli v původní specifikaci zamýšlen nebyl. Nyní u tohoto druhu sýru také bude možné, aby zrál za použití různých technik zrání v přirozených podmínkách zrání, kdy po fázi lisování bude následovat solení na sucho, čímž budou zajištěny organoleptické vlastnosti aromatu a chuti konečného produktu.
  Byly vloženy tyto odstavce:

  „Sýr „Queijo Picante“ může zrát dvěma různými způsoby, přičemž oba se provádí v přirozených okolních podmínkách (viz popis níže).

  Jakmile se nasolení dokončí, jsou sýry přesunuty do konkrétní části mlékárny, známé jako „curadouro“, kde dochází k procesu zrání. Tato fáze trvá tak dlouho, dokud sýr není dostatečně vysušený a nemá určitou konzistenci. Sýr se poté umístí do vrstev tvořených různými sýry (takové rozložení se označuje jako „Castelo“ neboli „hrad“) a pokryje se solí. Sýry takto zůstanou po dobu dvou až tří týdnů v závislosti na stupni odvodu syrovátky, množství použité soli a hydrometrických podmínkách prostor, dokud nezískají pevnější konzistenci.
  Po této době se sýry přesunou do skladovacího prostoru a umístí se na žitnou slámu, a to na okraj, tedy společně v řadě, kdy se o sebe opírají. Někdy se na první vrstvě nachází i druhá a třetí vrstva.
  Lze to také provést následujícím způsobem:

  Po lisování se provede první nasolení na sucho. Sýry se poté přesunou do skladovacích prostor, kde jsou uchovávány při pokojové teplotě a kde začne proces zrání. Sýry se umístí do nádob, kde zůstanou v jedné vrstvě v anaerobních podmínkách. Poté se sýry podruhé nasolí na sucho a umístí se do dvou vrstev. Po přibližně jednom týdnu se sýry naskládají na sebe. Poté se sýry pravidelně otáčejí a v případě potřeby očišťují.“ |
| --- | --- |

—

Vzhledem k tomu, že se tyto techniky používají na lokální úrovni, byl v případě druhu „Picante“ sýru „Queijo da Beira Baixa“ uveden popis týkající se možnosti provádění procesu zrání za využití starobylých technik zrání v přirozených podmínkách na žitné slámě, ačkoli v původní specifikaci zamýšlen nebyl. Nyní u tohoto druhu sýru také bude možné, aby zrál za použití různých technik zrání v přirozených podmínkách zrání, kdy po fázi lisování bude následovat solení na sucho, čímž budou zajištěny organoleptické vlastnosti aromatu a chuti konečného produktu.

Byly vloženy tyto odstavce:

„Sýr „Queijo Picante“ může zrát dvěma různými způsoby, přičemž oba se provádí v přirozených okolních podmínkách (viz popis níže).

Jakmile se nasolení dokončí, jsou sýry přesunuty do konkrétní části mlékárny, známé jako „curadouro“, kde dochází k procesu zrání. Tato fáze trvá tak dlouho, dokud sýr není dostatečně vysušený a nemá určitou konzistenci. Sýr se poté umístí do vrstev tvořených různými sýry (takové rozložení se označuje jako „Castelo“ neboli „hrad“) a pokryje se solí. Sýry takto zůstanou po dobu dvou až tří týdnů v závislosti na stupni odvodu syrovátky, množství použité soli a hydrometrických podmínkách prostor, dokud nezískají pevnější konzistenci.

Po této době se sýry přesunou do skladovacího prostoru a umístí se na žitnou slámu, a to na okraj, tedy společně v řadě, kdy se o sebe opírají. Někdy se na první vrstvě nachází i druhá a třetí vrstva.

Lze to také provést následujícím způsobem:

Po lisování se provede první nasolení na sucho. Sýry se poté přesunou do skladovacích prostor, kde jsou uchovávány při pokojové teplotě a kde začne proces zrání. Sýry se umístí do nádob, kde zůstanou v jedné vrstvě v anaerobních podmínkách. Poté se sýry podruhé nasolí na sucho a umístí se do dvou vrstev. Po přibližně jednom týdnu se sýry naskládají na sebe. Poté se sýry pravidelně otáčejí a v případě potřeby očišťují.“

| — | Ačkoli o tom v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, je rozmezí přípustných teplot pro prodlouženou konzervaci nebo zmrazení druhů Castelo Branco, Castelo Branco „Velho“, Amarelo a Amarelo „Velho“ sýra „Queijo da Beira Baixa“ určeno jako rozmezí mezi –1 °C a –18 °C. |
| --- | --- |

—

Ačkoli o tom v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, je rozmezí přípustných teplot pro prodlouženou konzervaci nebo zmrazení druhů Castelo Branco, Castelo Branco „Velho“, Amarelo a Amarelo „Velho“ sýra „Queijo da Beira Baixa“ určeno jako rozmezí mezi –1 °C a –18 °C.

| — | Do specifikace produktu se doplňuje toto: Druhy „Amarelo“ a „Castelo Branco“ sýra „Queijo da Beira Baixa“ mohou být uchovávány zmrazené při teplotách v rozmezí od –1 °C do –18 °C po prodlouženou dobu. |
| --- | --- |

—

Do specifikace produktu se doplňuje toto: Druhy „Amarelo“ a „Castelo Branco“ sýra „Queijo da Beira Baixa“ mohou být uchovávány zmrazené při teplotách v rozmezí od –1 °C do –18 °C po prodlouženou dobu.

| 6. | Odkazy na seskupení producentů a hospodářských subjektů a na porušení a pokuty v původní specifikaci byly vypuštěny, neboť nejsou součástí specifikace produktu. |
| --- | --- |

6.

Odkazy na seskupení producentů a hospodářských subjektů a na porušení a pokuty v původní specifikaci byly vypuštěny, neboť nejsou součástí specifikace produktu.

| 7. | Některé odstavce byly z původní specifikace rovněž vypuštěny, jelikož se týkají pravidel souvisejících s výrobou sýra obecně, na něž se vztahují obecné právní předpisy. |
| --- | --- |

7.

Některé odstavce byly z původní specifikace rovněž vypuštěny, jelikož se týkají pravidel souvisejících s výrobou sýra obecně, na něž se vztahují obecné právní předpisy.

5.5.   Souvislost

Souvislost

V souladu s čl. 7 odst. 1 písm. f) bodem i) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin byly zahrnuty podrobnosti o souvislosti mezi kvalitou nebo vlastnostmi produktu a zeměpisným prostředím podle čl. 5 odst. 1 výše zmíněného nařízení.

5.6.   Označování

Označování

Odkazy na druhy razítek a obecná označení v původní specifikaci byly smazány a nahrazeny povinností, aby štítky nesly text „Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida“ nebo „Queijo da Beira Baixa DOP“ a také označení druhu sýra: Amarelo, Castelo Branco nebo Picante, v souladu s popisem produktu.

Ačkoli o tom v původní specifikaci nebyla žádná zmínka, může být v souladu s popisem produktu k označení druhů Amarelo a Castelo Branco přidán modifikátor „velho“.

Provedené změny mají za cíl sjednotit změněný název s popisem produktu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Queijo da Beira Baixa“

„Queijo da Beira Baixa“

EU č.: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

EU č.: PDO-PT-0214-AM02 – 15.2.2018

CHOP (X) CHZO ()

CHOP (X) CHZO ()

1.   Název (názvy)

Název (názvy)

„Queijo da Beira Baixa“

2.   Země původu žadatele (žadatelů)

Země původu žadatele (žadatelů)

Portugalsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Název „Queijo da Beira Baixa“ se vztahuje na uleželé sýry druhů Amarelo, Castelo Branco a Picante, které vznikají srážením syrového mléka od ovcí plemene Merino nebo jiných plemen ovcí, které jsou danému regionu dobře přizpůsobené, a syrového mléka koz plemene Charnequeiro nebo jiných plemen koz, které jsou danému regionu dobře přizpůsobené. Mléko může pocházet od jednoho plemene nebo může být namíchané v různých poměrech.

Minimální doba zrání je u druhů „Amarelo“ a „Castelo Branco“ sýra „Queijo da Beira Baixa“ 40 dnů. Minimální doba zrání je u druhu „Picante“ sýra „Queijo da Beira Baixa“ 120 dnů. Pokud je doba zrání delší než 90 dnů, přidá se k označení druhů Amarelo a Castelo Branco modifikátor „Velho“.

Níže jsou uvedeny hlavní vlastnosti:

| „Queijo da Beira Baixa“ | Výška (cm) | Hmotnost (kg) | Průměr (cm) |
| --- | --- | --- | --- |
| Druh Amarelo | 3–5 | 0,6–1 | 12–16 |
| 3–4 (*1) | 0,2–0,5 (*1) | 7–10 (*1) |
| Druh Amarelo „velho“ | 3–5 | 0,4–0,9 | 12–16 |
| Druh Castelo Branco | 5–8 | 0,8–1,3 | 12–16 |
| 4–6 (*1) | 0,35–0,55 (*1) | 8–10 (*1) |
| Druh Castelo Branco „velho“ | 5–8 | 0,4–1,1 | 12–16 |
| Druh Picante | 3–5 | 0,4–1 | 10–15 |

„Queijo da Beira Baixa“

Výška (cm)

Hmotnost (kg)

Průměr (cm)

Druh Amarelo

3–5

0,6–1

12–16

3–4 (*1)

*1

0,2–0,5 (*1)

*1

7–10 (*1)

*1

Druh Amarelo „velho“

3–5

0,4–0,9

12–16

Druh Castelo Branco

5–8

0,8–1,3

12–16

4–6 (*1)

*1

0,35–0,55 (*1)

*1

8–10 (*1)

*1

Druh Castelo Branco „velho“

5–8

0,4–1,1

12–16

Druh Picante

3–5

0,4–1

10–15

| „Queijo da Beira Baixa“ | Tvar | Kůrka |
| --- | --- | --- |
| Druh Amarelo | Nízký (plochý) pravidelný válec s mírně zaoblenými stranami a poněkud zřetelným okrajem. | Polotvrdá konzistence, pevná a tuhá, ale uhlazená. Barva žlutá nebo tmavě žlutá. |
| Druh Amarelo „velho“ | Nízký (plochý) pravidelný válec se zaoblenými stranami a poněkud zřetelným okrajem. Horní strana je obvykle konkávní. | Tvárná až tvrdá konzistence, normální vzhled, přiměřeně plochá až žebrovaná, dobře tvarovaná a relativně jednotná. Barva oranžová nebo načervenalá. |
| Druh Castelo Branco | Nízký (plochý) pravidelný válec se zaoblenými stranami a s mírným zaoblením na vrchní ploše, bez zřetelných okrajů | Zpočátku tvárná konzistence, která se stává tvrdou, vzhled je dobře tvarovaný a hladký. Barva slámově žlutá až tmavě žlutá. |
| Druh Castelo Branco „velho“ | Nízký (plochý) pravidelný válec se zaoblenými stranami a poněkud zřetelným, zaobleným okrajem. Horní strana je obvykle konkávní. | Relativně tvárná až tvrdá konzistence, normální vzhled, přiměřeně plochá až žebrovaná, dobře tvarovaná a relativně jednotná. Barva tmavě žlutá až hnědavě oranžová nebo červená. |
| Druh Picante | Nízký (plochý) pravidelný válec s rovnými stranami a hladkým, zřetelným okrajem. | Bez povrchové kůrky. |

„Queijo da Beira Baixa“

Tvar

Kůrka

Druh Amarelo

Nízký (plochý) pravidelný válec s mírně zaoblenými stranami a poněkud zřetelným okrajem.

Polotvrdá konzistence, pevná a tuhá, ale uhlazená. Barva žlutá nebo tmavě žlutá.

Druh Amarelo „velho“

Nízký (plochý) pravidelný válec se zaoblenými stranami a poněkud zřetelným okrajem. Horní strana je obvykle konkávní.

Tvárná až tvrdá konzistence, normální vzhled, přiměřeně plochá až žebrovaná, dobře tvarovaná a relativně jednotná. Barva oranžová nebo načervenalá.

Druh Castelo Branco

Nízký (plochý) pravidelný válec se zaoblenými stranami a s mírným zaoblením na vrchní ploše, bez zřetelných okrajů

Zpočátku tvárná konzistence, která se stává tvrdou, vzhled je dobře tvarovaný a hladký. Barva slámově žlutá až tmavě žlutá.

Druh Castelo Branco „velho“

Nízký (plochý) pravidelný válec se zaoblenými stranami a poněkud zřetelným, zaobleným okrajem. Horní strana je obvykle konkávní.

Relativně tvárná až tvrdá konzistence, normální vzhled, přiměřeně plochá až žebrovaná, dobře tvarovaná a relativně jednotná. Barva tmavě žlutá až hnědavě oranžová nebo červená.

Druh Picante

Nízký (plochý) pravidelný válec s rovnými stranami a hladkým, zřetelným okrajem.

Bez povrchové kůrky.

| „Queijo da Beira Baixa“ | Vnitřní část |
| --- | --- |
| Struktura | Vzhled | Barva | Aroma a chuť |
| Druh Amarelo | Polotvrdý nebo poloměkký sýr, uzavřený, průměrně máslový | Krémový s nepravidelnými otvory | Mírně nažloutlá a jednotná | Intenzivní, čistá chuť, která je mírně kyselá |
| Druh Amarelo „velho“ | Tvrdá až velmi tvrdá, uzavřená, mírně drolivá a suchá | Krémový, uzavřený, s nepravidelnými otvory | Barva tmavě žlutá až oranžová, přičemž zabarvení postupuje od okrajů ke středu | Intenzivní, dlouhá a čistá chuť, která je silná, mírně kořeněná a slaná |
| Druh Castelo Branco | Polotvrdá nebo poloměkká, uzavřená; když se na sýr poklepe, zní pevně a zbarvením mírně připomíná kůži na bubnu | Krémový s malými otvory | Bílá až nažloutlá po celé ploše | Zesílené aroma a chuť; chuť může být mírně kořeněná, pokud zraje dlouhou dobu |
| Druh Castelo Branco „velho“ | Tvrdá až velmi tvrdá, uzavřená, mírně drolivá a suchá | Krémový, uzavřený nebo s otvory | Barva nažloutlá až oranžová, přičemž zabarvení postupuje od okrajů ke středu | Intenzivní, dlouhá a čistá chuť, která je poměrně silná až silná, mírně kořeněná a slaná |
| Druh Picante | Tvrdá nebo polotvrdá konzistence | Žádné otvory nebo malé a nepravidelné otvory | Přechází od bělavé po šedivou | Velmi aktivní a charakteristické, bez chuti až na to, že je velmi kořeněný |

„Queijo da Beira Baixa“

Vnitřní část

Struktura

Vzhled

Barva

Aroma a chuť

Druh Amarelo

Polotvrdý nebo poloměkký sýr, uzavřený, průměrně máslový

Krémový s nepravidelnými otvory

Mírně nažloutlá a jednotná

Intenzivní, čistá chuť, která je mírně kyselá

Druh Amarelo „velho“

Tvrdá až velmi tvrdá, uzavřená, mírně drolivá a suchá

Krémový, uzavřený, s nepravidelnými otvory

Barva tmavě žlutá až oranžová, přičemž zabarvení postupuje od okrajů ke středu

Intenzivní, dlouhá a čistá chuť, která je silná, mírně kořeněná a slaná

Druh Castelo Branco

Polotvrdá nebo poloměkká, uzavřená; když se na sýr poklepe, zní pevně a zbarvením mírně připomíná kůži na bubnu

Krémový s malými otvory

Bílá až nažloutlá po celé ploše

Zesílené aroma a chuť; chuť může být mírně kořeněná, pokud zraje dlouhou dobu

Druh Castelo Branco „velho“

Tvrdá až velmi tvrdá, uzavřená, mírně drolivá a suchá

Krémový, uzavřený nebo s otvory

Barva nažloutlá až oranžová, přičemž zabarvení postupuje od okrajů ke středu

Intenzivní, dlouhá a čistá chuť, která je poměrně silná až silná, mírně kořeněná a slaná

Druh Picante

Tvrdá nebo polotvrdá konzistence

Žádné otvory nebo malé a nepravidelné otvory

Přechází od bělavé po šedivou

Velmi aktivní a charakteristické, bez chuti až na to, že je velmi kořeněný

| „Queijo da Beira Baixa“ | Vlhkost (%) (*2) | Tuk (%) (*3) |
| --- | --- | --- |
| Druh Amarelo | 54–69 | 45–60 |
| Druh Amarelo „velho“ | 49–56 | 45–60 |
| Druh Castelo Branco | 54–69 | 45–60 |
| Druh Castelo Branco „velho“ | 49–56 | 45–60 |
| Druh Picante | 49–63 | 35–60 |

„Queijo da Beira Baixa“

Vlhkost (%) (*2)

*2

Tuk (%) (*3)

*3

Druh Amarelo

54–69

45–60

Druh Amarelo „velho“

49–56

45–60

Druh Castelo Branco

54–69

45–60

Druh Castelo Branco „velho“

49–56

45–60

Druh Picante

49–63

35–60

Sýr „Queijo da Beira Baixa“ se uvádí na trh celý nebo v porcích.

Druhy Amarelo „Velho“ a Castelo Branco „Velho“ produktu „Queijo da Beira Baixa“ se také mohou nabízet na trhu ponořené do nádob s olivovým olejem nebo uzavřené paprikovou pastou a olivovým olejem.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Základem krmiva pro ovce a kozy je přímé pasení na přírodních pastvinách v regionu Beira Baixa, kde se nachází luční porost s druhy, jako jsou Vulpia, Periballia, Stellatum Lolium spp, Trifolium spp, Ornithopus, Agrostis a Poa, které rostou v celém regionu v závislosti na složení půdy. V méně úrodných regionech se pastviny vylepšují vyséváním krmných druhů, jako jsou jetel podzemní (Trifolium subterraneum) a ptačí noha smáčknutá (Ornithopus compressus), a jiných krmných plodin, které se používají na výrobu sena, a k pastvě se využívá otava.

Krmivo pro zvířata se během období největšího nedostatku doplňuje konzervovanými potravinami (seno a sláma) z vymezené zeměpisné oblasti a využíváním obilnin a krmných plodin pro přímé nebo nepřímé pasení, tyto se pěstují po vysetí na podzim či v zimě s ovsem nebo bez něj, s vikví (Vicia sativa), žitem (Secale cereale), lupinou žlutou (Lupinus luteus) a jinými krmnými plodinami na zavlažovaných pozemcích nebo ve svěží nezavlažované půdě, po vysetí na jaře se pěstují s kukuřicí (Zea mays) a krmným čirokem (Sorghum vulgare) a jinými krmnými plodinami obvyklými v daném regionu a založenými na luštěninách a obilninách.

Vicia sativa

Secale cereale

Lupinus luteus

Zea mays

Sorghum vulgare

Všechna krmiva podávána zvířatům musejí pocházet z dané zeměpisné oblasti. Pouze v období nedostatku (z důvodu výjimečných meteorologických podmínek, vypuknutí infekční nákazy, kontaminace toxickými látkami nebo požárů) je možné sáhnout po krmivu z jiných regionů, pokud však nebude představovat více než 50 % sušiny ročně. Toto krmivo musí být stejné a mít stejné složení jako krmivo z dané zeměpisné oblasti, tudíž vlastnosti produktu nejsou dotčeny.

K výrobě produktu „Queijo da Beira Baixa“ se může použít pouze syrové mléko od ovcí a koz z dobytku chovaného a krmeného ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Výroba mléka a produktu „Queijo da Beira Baixa“ včetně zrání a uležení probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

V závislosti na druhu sýru musí být na obalu uvedeno následující označení: „Queijo da Beira Baixa – Denominação de Origem Protegida“, nebo „Queijo da Beira Baixa DOP“ a označení druhu sýru: Amarelo, Castelo Branco nebo Picante.

K označení druhů Amarelo nebo Castelo Branco je možné přidat modifikátor „Velho“.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast pro výrobu je omezena na všechny farnosti v obcích Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros, Mação a farnosti obce Covilhã: Aldeia de São Francisco, União das Freguesias de Barco e Coutada, Boidobra, União das freguesias de Casegas e Orondo, União das freguesias de Covilhã e Canhoso, Dominguiso, Ferro, Orjais, Peraboa, União das freguesias de Peso e Vales do Rio, São Jorge da Beira, Sobral de São Miguel, União de freguesias de Teixoso e Sarzedo, Tortosendo, União das freguesias de Vale Formoso e Aldeia do Souto.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisnou oblastí

Kvalita sýru „Queijo da Beira Baixa“ je dána přírodními a lidskými faktory vymezené zeměpisné oblasti.

Různí autoři poskytují důkazy o tom, že klimatické faktory, výškopis a typ půdy regionu odnepaměti ovlivňují jeho dominantní vegetační pokryv, který má vliv na vlastnosti mléka produkovaného zvířaty, jež tuto vegetaci konzumují, což je určujícím faktorem pro vlastnosti sýru, pro nějž je toto mléko surovinou.

Výroba sýru a pastevecká historie regionu Beira Baixa jsou úzce spojeny s migračními toky stád, známými jako sezónní přesun zvířat na jiné pastviny. Podle O. Ribeira, 1941, začínal tento migrační tok v listopadu s přesunem stáda dojnic, které jsou vůči chladu a nedostatku potravy nejcitlivější, do oblastí, jako jsou Campinas da Idanha, Campo Albicastrense a Cova da Beira.

Antunes et. al. (1943) napsal: „V Portugalsku, kde se znalosti o tomto odvětví připisují Římanům, musí sahat do doby invaze a okupace poloostrova. Jakmile byla výroba známa, je snadné si představit, že se rychle rozšířila do regionu Montes Herminios, jednoho z regionů s nejvyšším počtem ovcí a koz, a tam převzala místní vlastnosti, přičemž si však do určité míry zachovala původní technickou orientaci, jež se díky pravidelným přesunům dobytka přirozeně rozšířila do oblastí Castelo Branco.“

et. al.

Extrémní podmínky, ke kterým patří chudé půdy, drsné zimy a velmi horká léta, mají na rozložení plodin v regionu silný vliv, přičemž podporují tradiční a poněkud extenzivní systémy produkce a způsobují, že takto odchovávané ovce a kozy produkují mléko, jehož vlastnosti jsou takové, že po zpracování místními obyvateli s využitím dovedností a know-how jejich předků a zejména vzhledem k tomu, že se jedná o syrové mléko, produkuje charakteristický, časem prověřený sýr.

Intenzivní aroma sýru „Queijo da Beira Baixa“ a jeho výrazná, čistá a spíše kořeněná chuť, které se stárnutím sýru zvýrazňují a zintenzivňují, tedy vycházejí z vlastností čistého syrového mléka, které bylo použito nebo namícháno v různých poměrech, a úzce souvisejí s farmařením v regionu a vegetací typickou pro přirozené a vylepšené pastviny, které jsou klíčovou součástí krmiva ovcí a koz chovaných ve vymezené zeměpisné oblasti.

Soudržná a homogenní struktura, barva a krémový vzhled hmoty s malými a poněkud nepravidelnými otvory jsou výsledkem výrobního procesu, který vychází z know-how obyvatel regionu, zejména co se týče kontroly teploty mléka a doby sýření.

Bez ohledu na techniku používanou pro solení sýru „Queijo da Beira Baixa“ je však význam know-how nesporný. Tato činnost se provádí tradičním způsobem, kdy sýraři regionu množství soli a dobu solení počítají empirickým způsobem.

Udržování podmínek pro zrání v zařízeních s kontrolovaným prostředím a péče, která tomuto procesu musí být věnována, zejména co se týče mytí sýru, jehož četnost závisí na vzhledu kůrky, která musí být vždy hladká a čistá, jsou procedury vycházející z místních znalostí a jsou rozhodujícími faktory při zajišťování toho, aby hmota získaného sýru měla požadovanou strukturu, barvu a vzhled. Tento aspekt je ještě relevantnější, pokud ke zrání dochází v přirozených podmínkách.

Techniky výroby i uchovávání používané pro výrobu sýru „Queijo da Beira Baixa“ se předávají z generace na generaci až do současnosti.

V roce 1906 Prego ve své práci „Manteigas e Queijos“ (Másla a sýry) uvedl k sýrům produkovaným v regionu Beira Baixa následující: „Region Beira Baixa, který zahrnuje Fundão, Penamacor, Idanha-a-Velha, ..., produkuje smíšené kozí a ovčí sýry, které v určitých letech a konzumované v určitých obdobích mají aromatické vlastnosti a jemnou hmotu (...) a jsou velmi vybranými sýry s vysokou hodnotou i na těch nejnáročnějších trzích (...)“. Toto tvrzení je dodnes pravdivé.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/queijos/docs/CE_Queijo_Beira_Baixa_analise.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

(*1)  U druhů Amarelo a Castelo Branco jsou povolena dvě rozmezí velikostí

*1

(*2)  s odkazem na sýry bez tuku

*2

(*3)  s odkazem na sušinu

*3

---