# Επίσημη Εφημερίδα C 281/2020

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 281 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 63ό έτος26 Αυγούστου 2020 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 281

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

63ό έτος26 Αυγούστου 2020

---

| Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- |
| | IV   Πληροφορίες |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2020/C 281/01 | Ισοτιμίες του ευρώ — 25 Αυγούστου 2020 | 1 |

Περιεχόμενα

Σελίδα

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2020/C 281/01

Ισοτιμίες του ευρώ — 25 Αυγούστου 2020

1

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2020/C 281/02 | Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 2 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2020/C 281/02

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

2

---

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 26.8.2020 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 281/1 |
| --- | --- | --- | --- |

26.8.2020

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 281/1

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

25 Αυγούστου 2020

(2020/C 281/01)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,1814 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 125,67 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4423 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,89945 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 10,3525 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,0752 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | 163,10 |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 10,5688 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 26,121 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 353,46 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,3919 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,8403 |
| TRY | τουρκική λίρα | 8,7352 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,6472 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,5597 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 9,1563 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,8082 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,6170 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 402,12 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 19,8084 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 8,1671 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,5290 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 17 301,60 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,9247 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 57,357 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 88,3600 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 37,185 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 6,5860 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 25,8774 |
| INR | ινδική ρουπία | 87,7165 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,1814

JPY

ιαπωνικό γιεν

125,67

DKK

δανική κορόνα

7,4423

GBP

λίρα στερλίνα

0,89945

SEK

σουηδική κορόνα

10,3525

CHF

ελβετικό φράγκο

1,0752

ISK

ισλανδική κορόνα

163,10

NOK

νορβηγική κορόνα

10,5688

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

26,121

HUF

ουγγρικό φιορίνι

353,46

PLN

πολωνικό ζλότι

4,3919

RON

ρουμανικό λέου

4,8403

TRY

τουρκική λίρα

8,7352

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,6472

CAD

δολάριο Καναδά

1,5597

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

9,1563

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,8082

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,6170

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 402,12

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

19,8084

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

8,1671

HRK

κροατική κούνα

7,5290

IDR

ρουπία Ινδονησίας

17 301,60

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,9247

PHP

πέσο Φιλιππινών

57,357

RUB

ρωσικό ρούβλι

88,3600

THB

ταϊλανδικό μπατ

37,185

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

6,5860

MXN

πέσο Μεξικού

25,8774

INR

ινδική ρουπία

87,7165

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 26.8.2020 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 281/2 |
| --- | --- | --- | --- |

26.8.2020

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 281/2

---

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2020/C 281/02)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει δικαίωμα ένστασης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«HARICOT DE CASTELNAUDARY»

Αριθ. ΕΕ: PGI-FR-02450 – 8.3.2019

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία/-ες

«Haricot de Castelnaudary»

2.   Κράτος μέλος ή Τρίτη Χώρα

Γαλλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.6. Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το «Haricot de Castelnaudary» είναι λευκό φασόλι του είδους Phaseolus vulgaris, τύπου «lingot», το οποίο χαρακτηρίζεται από:

| — | υπόλευκό χρώμα, |
| --- | --- |

—

υπόλευκό χρώμα,

| — | χονδρούς σπόρους βάρους 440 έως 690 γραμμαρίων ανά 1 000 τεμάχια, |
| --- | --- |

—

χονδρούς σπόρους βάρους 440 έως 690 γραμμαρίων ανά 1 000 τεμάχια,

| — | κυλινδρικό και νεφροειδές σχήμα, |
| --- | --- |

—

κυλινδρικό και νεφροειδές σχήμα,

| — | περιεκτικότητα σε υγρασία έως 16 %, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε υγρασία έως 16 %,

| — | ταχεία επανυδάτωση, η οποία περιορίζει τον χρόνο του μουλιάσματος σε μία έως τέσσερις ώρες το πολύ. |
| --- | --- |

—

ταχεία επανυδάτωση, η οποία περιορίζει τον χρόνο του μουλιάσματος σε μία έως τέσσερις ώρες το πολύ.

Διατίθεται στην αγορά μόνο ως ξηρός σπόρος.

Χάρη στην προαναφερθείσα ικανότητα επανυδάτωσης, το «Haricot de Castelnaudary» αφού μαγειρευτεί, αναπτύσσει στο στόμα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μαλακής και κρεμώδους υφής. Διατηρεί τη συνοχή του και είναι λεπτόφλουδο. Τα ιδιαίτερα αυτά χαρακτηριστικά είναι περιζήτητα από τις κονσερβοποιίες και τα εστιατόρια.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

—

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Όλα τα στάδια της παραγωγής (από τη σπορά έως τη συγκομιδή) του φασολιού «Haricot de Castelnaudary» πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Απαγορεύεται η λιανική πώληση χύδην.

Το «Haricot de Castelnaudary» διατίθεται στις εξής συσκευασίες λιανικής πώλησης: δίχτυ, διάτρητη σακούλα, χαρτόκουτα, σακί από ύφασμα γιούτας και οποιαδήποτε άλλη μη ερμητική συσκευασία.

Η χονδρική συσκευασία προορίζεται για τις επιχειρήσεις μεταποίησης.

3.6.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

4.   Συνοπτική περιγραφή της οριοθέτησης της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης «Haricot de Castelnaudary» καλύπτει τους παρακάτω εξήντα εννέα δήμους του νομού Aude:

Airoux, Baraigne, Belflou, Belpech, Bram, Cahuzac, Carlipa, Cassaigne (La), Cassés (Les), Castelnaudary, Cazalrenoux, Cumiès, Fajac-la-Relenque, Fanjeaux, Fendeille, Fonters-du-Razès, Force (La), Gaja-la-Selve, Generville, Gourvielle, Issel, Labastide-d'Anjou, Lafage, Lasbordes, Laurabuc, Laurac, Louvière-Lauragais (La), Marquein, Mas-Saintes-Puelles, Mayreville, Mézerville, Mireval-Lauragais, Molandier, Molleville, Montferrand, Montmaur, Montauriol, Orsans, Payra-sur-l'Hers, Pécharic-et-le-Py, Pech-Luna, Peyrefitte-sur-l'Hers, Peyrens, Pexiora, Plaigne, Plavilla, Puginier, Ribouisse, Ricaud, Saint-Amans, Sainte-Camelle, Saint-Gaudéric , Saint-Julien-de-Briola, Saint-Martin-Lalande, Saint-Michel-de-Lanès, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Sernin, Salles-sur-l'Hers, Souilhanels, Souilhe, Soupex, Tréville, Villasavary, Villautou, Villeneuve-la-Comptal, Villepinte, Villesiscle, Villespy.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή βασίζεται στη φήμη και στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του «Haricot de Castelnaudary» που οφείλονται σε φυσικούς και ανθρώπινους παράγοντες που απαντούν στην περιοχή. Η καλλιέργειά του είναι άριστα προσαρμοσμένη στις εδαφοκλιματικές συνθήκες, χάρη στις οποίες είναι δυνατή η παραγωγή σπόρων που πληρούν τα χαρακτηριστικά (ταχεία επανυδάτωση, ομοιογένεια του σπόρου και κρεμώδης σάρκα) που προσδοκούν οι χρήστες, ιδίως οι κονσερβοποιίες και τα εστιατόρια, και στα οποία οφείλει τη φήμη του.

Η γεωγραφική περιοχή του «Haricot de Castelnaudary», βρίσκεται στο δυτικό άκρο του νομού Aude, στην κοιλάδα «sillon Laugarais», που χαρακτηρίζεται από πεδιάδες και πλαγιές με ήπιο ανάγλυφο, με υψόμετρο 100 έως 300 μέτρων.

Βασικό στοιχείο του κλίματος είναι οι άνεμοι, εξαιτίας των οποίων το μέσο ύψος βροχοπτώσεων στην περιοχή του Castelnaudary ανέρχεται σε 650 mm ετησίως, γεγονός που καθιστά την περιοχή μεταβατική, ανάμεσα στις περιοχές με ατλαντικό κλίμα και σε αυτές που επηρεάζονται από το μεσογειακό κλίμα.

Στην περιοχή πνέουν δύο άνεμοι επί περίπου 300 ημέρες ετησίως:

| — | ο δυτικός άνεμος Cers που πνέει επί 200 ημέρες ετησίως, το καλοκαίρι είναι δροσερός και ήπιος και μετριάζει τις επιπτώσεις των πολύ υψηλών θερμοκρασιών, ενώ τον χειμώνα είναι ψυχρός και πιο δυνατός, |
| --- | --- |

—

ο δυτικός άνεμος Cers που πνέει επί 200 ημέρες ετησίως, το καλοκαίρι είναι δροσερός και ήπιος και μετριάζει τις επιπτώσεις των πολύ υψηλών θερμοκρασιών, ενώ τον χειμώνα είναι ψυχρός και πιο δυνατός,

| — | ο θαλάσσιος ανατολικός άνεμος Autan που πνέει επί 100 ημέρες ετησίως, το καλοκαίρι είναι ξηρός εξαιτίας του φαινομένου Foehn που παρατηρείται ανάμεσα στις οροσειρές των Πυρηναίων στα νότια και Montagne Noire στα βόρεια. |
| --- | --- |

—

ο θαλάσσιος ανατολικός άνεμος Autan που πνέει επί 100 ημέρες ετησίως, το καλοκαίρι είναι ξηρός εξαιτίας του φαινομένου Foehn που παρατηρείται ανάμεσα στις οροσειρές των Πυρηναίων στα νότια και Montagne Noire στα βόρεια.

Η περιοχή παραγωγής το καλοκαίρι καταγράφει υψηλές (25-28 °C κατά μέσο όρο) και τον χειμώνα ήπιες (περίπου 10 °C κατά μέσο όρο) θερμοκρασίες, ενώ προστατεύεται από τις συχνές ομίχλες από το ύψωμα Seuil de Naurouz, την οροσειρά Montagne Noire και τους πρόποδες των Πυρηναίων.

Οι μολάσσες του Castelnaudary και οι συνδεόμενοι με αυτές γεωλογικοί σχηματισμοί βρίσκονται κυρίως στη βάση των εδαφών επί των οποίων καλλιεργούνται τα φασόλια. Τα εδάφη της γεωγραφικής περιοχής είναι βαθιά, ελάχιστα πετρώδη, και παρουσιάζουν καλή ισορροπία αργίλου/ιλύος. Είναι κυρίως αργιλοασβεστώδη εδάφη με πηλοαργιλοαμμώδη σύσταση.

Στο διάστημα 1960 με 1980, στην περιοχή αναπτύχθηκε η βιομηχανική παραγωγή του cassoulet, οπότε οι ντόπιοι παραγωγοί ανέπτυξαν και επικαιροποίησαν την πατροπαράδοτη τεχνογνωσία τους για την καλλιέργεια του Haricot de Castelnaudary.

Η σχετική τεχνογνωσία των παραγωγών εκφράζεται μέσω:

| — | του προσδιορισμού της βέλτιστης περιόδου σποράς (θερμοκρασία εδάφους ≥ 10 °C) σε αγροτεμάχια που έχουν επιλεγεί για τα αργιλοασβεστώδη χαρακτηριστικά τους, |
| --- | --- |

—

του προσδιορισμού της βέλτιστης περιόδου σποράς (θερμοκρασία εδάφους ≥ 10 °C) σε αγροτεμάχια που έχουν επιλεγεί για τα αργιλοασβεστώδη χαρακτηριστικά τους,

| — | της άριστης γνώσης των υδατικών αναγκών της καλλιέργειας χάρη σε σύστημα γεωργικών προειδοποίησεων και αρδευτικό δίκτυο υψηλών επιδόσεων· |
| --- | --- |

—

της άριστης γνώσης των υδατικών αναγκών της καλλιέργειας χάρη σε σύστημα γεωργικών προειδοποίησεων και αρδευτικό δίκτυο υψηλών επιδόσεων·

| — | της βέλτιστης περιόδου συγκομιδής στο περγαμηνοειδές στάδιο (κιτρινοκάστανοι εύπλαστοι λοβοί, διατήρηση πράσινου ή καστανού φυλλώματος επί του φυτού για να αποφευχθεί ο κίνδυνος τινάγματος των σπόρων) για φυσική και ταχεία ξήρανση στον αγρό (λιγότερο από 5 ημέρες). |
| --- | --- |

—

της βέλτιστης περιόδου συγκομιδής στο περγαμηνοειδές στάδιο (κιτρινοκάστανοι εύπλαστοι λοβοί, διατήρηση πράσινου ή καστανού φυλλώματος επί του φυτού για να αποφευχθεί ο κίνδυνος τινάγματος των σπόρων) για φυσική και ταχεία ξήρανση στον αγρό (λιγότερο από 5 ημέρες).

Η συλλογή, η διαλογή και η αποθήκευση του «Haricot de Castelnaudary» έχουν επίσης αναπτυχθεί με την πάροδο των ετών βασιζόμενες στη γνώση των τομέων αυτών (διαχείριση του ποσοστού υγρασίας, καθαριότητα των παρτίδων, ταξινόμηση ανά μέγεθος).

Οι ξηροί σπόροι του «Haricot de Castelnaudary» έχουν υπόλευκο χρώμα. Το «Haricot de Castelnaudary» έχει βάρος 440 έως 690 γραμμαρίων ανά 1 000 σπόρους, κυλινδρικό νεφροειδές σχήμα χαρακτηριστικό των φασολιών τύπου «lingot» και ποσοστό υγρασίας έως 16 %.

Το «Haricot de Castelnaudary» διαθέτει τα εξής ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

| — | ταχεία επανυδάτωση του ωμού σπόρου, η οποία περιορίζει τον χρόνο μουλιάσματος (από μία έως τέσσερις ώρες το πολύ), |
| --- | --- |

—

ταχεία επανυδάτωση του ωμού σπόρου, η οποία περιορίζει τον χρόνο μουλιάσματος (από μία έως τέσσερις ώρες το πολύ),

| — | λεπτό φλοιό, ο οποίος, μετά το μαγείρεμα, δεν ξεχωρίζει από τη σάρκα, εξ ου και η μαλακή και κρεμώδης υφή του, |
| --- | --- |

—

λεπτό φλοιό, ο οποίος, μετά το μαγείρεμα, δεν ξεχωρίζει από τη σάρκα, εξ ου και η μαλακή και κρεμώδης υφή του,

| — | συνοχή των μαγειρεμένων σπόρων. |
| --- | --- |

—

συνοχή των μαγειρεμένων σπόρων.

Αυτά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και, ειδικότερα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της μαλακής και κρεμώδους υφής καθώς και η ταχεία επανυδάτωση, εξασφαλίζουν την ποιότητα που επιζητούν οι κονσερβοποιίες και τα εστιατόρια της περιοχής του Castelnaudary για να παρασκευάσουν το παραδοσιακό τους πιάτο: το cassoulet.

Οι ιδιότητες του «Haricot de Castelnaudary» συνδέονται με τις εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής και με την τεχνογνωσία όλων των εμπλεκόμενων επιχειρήσεων.

Η βαθιά γνώση των αναγκών σε νερό και τα αιολικά χαρακτηριστικά είναι καθοριστικοί παράγοντες για την τέλεια ανάπτυξη του φασολιού και την ταχεία ξήρανσή του.

Η λεπτότητα του φλοιού και η κρεμώδης υφή του «Haricot de Castelnaudary» μετά το μαγείρεμα οφείλονται στον συνδυασμό των χαρακτηριστικών του βαθέος αργιλοασβεστούχου εδάφους και των τακτικών βροχοπτώσεων, ο οποίος εξασφαλίζει την ικανοποιητική παροχή νερού στην καλλιέργεια, καθώς και στη βαθιά γνώση των παραγωγών όσον αφορά τις υδατικές ανάγκες της καλλιέργειας. Χάρη στις περιβαλλοντικές συνθήκες, στη χρήση αποτελεσματικού συστήματος άρδευσης και στην τεχνογνωσία των παραγωγών αποφεύγεται η υδατική καταπόνηση.

Στο τέλος της βλαστικής περιόδου, το θερμό, ξηρό, ανεμώδες κλίμα σε συνδυασμό με τη χρήση αποτελεσματικών τεχνολογικών διεργασιών εξασφαλίζει στο «Haricot de Castelnaudary» βέλτιστη ποιότητα και ομοιογενείς παρτίδες. Πράγματι, χάρη στο γεγονός ότι κατά την περίοδο ανάπτυξης του φυτού πνέουν σχεδόν διαρκώς άνεμοι, προλαμβάνονται οι κύριες ασθένειες που μπορούν να προσβάλουν τα φασόλια και ευνοείται η ταχύτητα της φυσικής ξήρανσης στον αγρό, στο τέλος του κύκλου. Επιπλέον, η χρήση ειδικού εξοπλισμού αλωνίσματος διατηρεί, στο μέτρο του δυνατού, την ακεραιότητα των σπόρων.

Οι διατάξεις διαλογής (διαλογέας-διαχωριστήρας, πυκνομετρική τράπεζα, αποπετρωτής, χρωματοδιαλογέας) εξασφαλίζουν την καλύτερη δυνατή ποιοτική ομοιογένεια του «Haricot de Castelnaudary». Οι παρτίδες αποτελούνται από ακέραιους σπόρους με αρμονικό, ομοιόμορφο χρώμα και χωρίς ξένες ύλες.

Τέλος, η ταχεία επανυδάτωση του ξηρού σπόρου, χάρη στον λεπτό φλοιό του, ο οποίος οφείλεται στον συνδυασμό των φυσικών συνθηκών της γεωγραφικής περιοχής και της τεχνογνωσίας των επιχειρήσεων, σε συνδυασμό με την ομοιογένεια των παρτίδων, ελαχιστοποιεί τον χρόνο του μουλιάσματος. Η παράμετρος αυτή επιτρέπει την εξοικονόμηση χρόνου μαγειρέματος και εξασφαλίζει στον σπόρο άριστη συνοχή. Αυτό το χαρακτηριστικό του «Haricot de Castelnaudary» ανταποκρίνεται στις υψηλές απαιτήσεις των μεταποιητών και των εστιατόρων για την παρασκευή του cassoulet με φασόλια που έχουν μαλακή και κρεμώδη υφή.

Από τον 17ο αιώνα, το φασόλι αποτελεί ένα από τα τρόφιμα στα οποία βασίζεται η διατροφή του τοπικού πληθυσμού.

Ο Félicien PARISET (1807-1886), υπεύθυνος οικονομικών του νομαρχιακού διαμερίσματος του Castelnaudary στο έργο που εξέδωσε το 1867 με τίτλο «Economie rurale, mœurs et usages du Lauragais» αναφέρει ότι « (...) η διατροφή του αγροτικού πληθυσμού βασίζεται στα όσπρια και τα δημητριακά —σιτάρι, κεχρί (αραβόσιτο) και φασόλια. Οι εργαζόμενοι πληρώνονται σε είδος, για τους μισθούς και τα ημερομίσθιά τους, με ποσότητα σιτηρών που καλύπτει τις ανάγκες τους. Δεν αγοράζουν παρά μόνο τα καρυκεύματα. Το millas, χυλός από αλεύρι αραβοσίτου ή κεχριού αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής τους. Αυτό είναι το πιο αγαπημένο και, κατά κάποιο τρόπο, το εθνικό φαγητό του Νότου... Ένα άλλο πιάτο που είναι δημοφιλές στην περιοχή του Laugarais είναι το cassoulé, το οποίο παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας και φασόλια (...)».

Οι τίτλοι ευγενείας του «Haricot de Castelnaudary» βασίζονται στην κεντρική θέση που καταλαμβάνει στην παρασκευή του cassoulet, του οποίου αποτελεί το κύριο συστατικό.

Το cassoulet ανήκει στη γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής και ιδίως της πρωτεύουσάς της, Castelnaudary.

Για τον λόγο αυτό, οι κύριες επιχειρήσεις παρασκευής cassoulet είναι εγκατεστημένες εκεί.

Το 1836 ιδρύθηκε στο Castelnaudary η πρώτη μονάδα βιομηχανικής παρασκευής cassoulet. Στο διάστημα 1960 με 1980, στην περιοχή γύρω από το Castelnaudary δημιουργήθηκαν πέντε επιχειρήσεις που αντιπροσωπεύουν μεγάλο ποσοστό του σχετικού κύκλου εργασιών.

Η έντονη ζήτηση και η εκ νέου αύξηση της παραγωγής του «Haricot de Castelnaudary» συνδέονται με την ανάπτυξη της παρασκευής cassoulet.

Από την περίοδο αυτή και μετά, η ανάπτυξη της παρασκευής cassoulet στο Castelnaudary οδήγησε σε αύξηση της ζήτησης για το βασικό του συστατικό, το φασόλι. Η αύξηση αυτή ήταν τόσο γρήγορη που οι παρασκευαστές cassoulet αρχικά αναγκάζονταν να προμηθεύονται φασόλια από χώρες εκτός Ευρώπης. Σύντομα όμως, ενθάρρυναν τους γεωργούς της περιοχής να αναβιώσουν αυτό το εμβληματικό προϊόν, το «Haricot de Castelnaudary», το οποίο συνέβαλλε στη φήμη της συνταγής τους.

Το 1992, δρομολογήθηκε η αναβίωση της παραγωγής, κυρίως χάρη στην κοινή αγορά εξοπλισμού υψηλών επιδόσεων και τη σύσταση ένωσης παραγωγών.

Από τότε που αναβίωσε η παραγωγή με οργανωμένο τρόπο, τα εστιατόρια και οι κονσερβοποιίες χρησιμοποιούν και πάλι το «Haricot de Castelnaudary» για την παρασκευή του cassoulet. Σήμερα, η παραγωγή προορίζεται κυρίως για την παρασκευή cassoulet υψηλής ποιότητας.

Χάρη στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, το «Haricot de Castelnaudary» ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες των παραγωγών του Cassoulet του Castelnaudary, και έχει αποκτήσει φήμη στο καταναλωτικό κοινό, δίνοντας σημαντική ώθηση στις πωλήσεις μικρών συσκευασιών.

Η γιορτή του φασολιού την οποία ξεκίνησε το 1999 η ένωση παραγωγών του «Haricot de Castelnaudary» γνώρισε τεράστια επιτυχία. Αργότερα, μετεξελίχθηκε σε γιορτή του cassoulet, ώστε να να ληφθεί καλύτερα υπόψη ολόκληρος ο κλάδος (παραγωγοί, εστιατόρια και κονσερβοποιίες). Μόνο στη γιορτή του 2017, σερβιρίστηκαν 40 000 μερίδες cassoulet.

Στο πλαίσιο της «διαδρομής του cassoulet», μέσα από την οποία μπορεί κανείς να ανακαλύψει τα διάφορα συστατικά του, διοργανώνονται επισκέψεις σε αγροκτήματα παραγωγών φασολιού, εκ των οποίων το «Haricot de Castelnaudary» αποτελεί το πιο αντιπροσωπευτικό συστατικό.

Σήμερα, περίπου 50 εστιατόρια και 13 κονσερβοποιίες προσφέρουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο στην περιοχή παραγωγής, συμβάλλοντας στη σταθερή αύξηση της ζήτησης για το «Haricot de Castelnaudary». Ο αρχιμάγειρας του αγροτικού πανδοχείου του Castelnaudary «Le Tirou», το οποίο περιλαμβάνεται στον οδηγό Michelin του 2019, αναφέρει τα εξής: «To “Haricot de Castelnaudary” δεν χρειάζεται πολύ μούλιασμα και είναι βραστερό. Επιπλέον, “κρατάει” πολύ καλά στο μαγείρεμα (...)». Από την πλευρά του, ο αρχιμάγειρας Robert Rodriguez από το ομώνυμο εστιατόριο της Carcassonne, αναφέρει τα εξής: «Αυτό το φασόλι έχει πολύ λεπτή φλούδα, η οποία με το μαγείρεμα δεν ξεχωρίζει από την κρεμώδη και μαλακή σάρκα του (...)». Ο υπεύθυνος της Maison Escourrou, κονσερβοποιίας που λειτουργεί στο Castelnaudary από το 1963 προσθέτει τα εξής: «Ο συνεταιρισμός με εφοδιάζει με ομοιογενείς παρτίδες. Έτσι, δεν χρειάζεται να ακολουθήσω ειδική διαδικασία επεξεργασίας για κάθε νέα παραλαβή. Αυτό θα ήταν αδύνατο με τα εισαγόμενα φασόλια».

Ο ενθουσιασμός των καταναλωτών για τα τοπικά ποιοτικά προϊόντα και η αυξανόμενη οικονομική σημασία αυτού του προϊόντος στον ισολογισμό των αγροτικών εκμεταλλεύσεων της περιοχής εγγυώνται την αύξηση των καλλιεργούμενων εκτάσεων.

Η Fédération Nationale des Légumes Secs (Εθνική Ομοσπονδία Οσπρίων) κάνει τακτικές δημοσιεύσεις για τα πλεονεκτήματα των φασολιών όπως το «Haricot de Castelnaudary», το οποίο χαρακτηρίζει «(...) λευκό, τύπου lingot, και λεπτόφλουδο (...) » (FNLS, υλικό για τον Τύπο, 2016).

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-HaricotCastel.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---