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Información sobre 

Inocuidad de Alimentos 

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos 

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 

Principios Básicos de la

Preparación del Pavo: Descongelación Adecuada

“La Gran Descongelación” 

Los pavos deben mantenerse a una temperatura 

adecuada durante la descongelación. Mientras están 

congelados, los pavos se mantienen inocuos por tiempo 

indefinido. Sin embargo, tan pronto estos se comienzan 

a descongelar, cualquier bacteria que haya estado 

presente antes de congelarlos puede comenzar a crecer 

nuevamente. 

Un paquete congelado de carne o ave que se deja 

descongelar sobre el mostrador por mas de 2 horas, 

no esta a una temperatura adecuada. Aún cuando el 

centro del alimento este congelado todavía, su capa 

superior se encuentra en la “zona de peligro,” entre 

40 y 140 oF (4.4 y 60 o), a una temperatura donde 

las bacterias dañinas se multiplican rápidamente. 

Existen tres métodos inocuos para descongelar los 

alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el 

horno de microondas. 

Métodos adecuados para descongelar 

Inmediatamente después de salir de la tienda, lleve 

el pavo congelado a su casa y guárdelo en el 

congelador. 

Los pavos no se deben de descongelar en el exterior 

de la casa, en la maletera del automóvil, en el 

sótano o en cualquier otro lugar donde las 

temperaturas no pueden ser cortantemente 

supervisadas o aseguradas. 

Descongelación en el Refrigerador 

Cuando se descongela el pavo en el refrigerador: 

• Planee por adelantado: 

Permita aproximadamente 24 horas por cada de 4 a 

5 libras del pavo en un refrigerador cuya 

temperatura registre 40 oF (4.4 oC) o menos. 

• Coloque el pavo en un envase o bandeja 

para prevenir que sus jugos goteen sobre 

otros alimentos. 

• Después de descongelar el pavo en el 

refrigerador, éste todavía se puede retener 

para usarse por uno o dos días adicionales 

antes de la cocción. 

Tiempos de Descongelación en el 

Refrigerador 

(Pavo entero)

 4 a 12 libras 1 a 2 días 

12 a 16 libras 3 a 4 días 

16 a 20 libras 4 a 5 días 

20 a 24 libras 5 a 6 días 

Los pavos descongelados pueden permanecer en el 

refrigerador por 1 a 2 días antes de ser cocidos. Los 

alimentos descongelados en el refrigerador, pueden 

volver a congelarse, sin estar cocidos, pero su calidad 

puede desmejorar 

Descongelación en el Horno de 

Microondas 

Siga las instrucciones del fabricante de su horno de 

microondas al descongelar un pavo. Planee cocinarlo 

inmediatamente después de descongelarlo porque 

algunas áreas del alimento podrían haberse 

calentado y comenzado a cocinarse durante su 

descongelación en el horno de microondas. No se 

recomienda guardar alimentos parcialmente cocidos 

porque cualquier bacteria presente no se habrá 

destruido. 

Un pavo descongelado en el horno de microondas debe 

ser cocido inmediatamente. 

Línea de Información sobre 

Carnes y Aves 

1-888-MPHotline 

(1-888-674-6854) 

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos es 

la agencia de salud pública dentro del Departamento de 

Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el 

suministro comercial de carnes, aves y productos de 

huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se 

etiqueten y empaquen de manera correcta. 
Descongelación Adecuada 

Descongelación con Agua Fría 

Permita aproximadamente 30 minutos por libra. 

Primero, asegúrese que el pavo este en una bolsa 

plástica impermeable para prevenir que bacterias se 

propaguen a otros alimentos y prevenir que el pavo 

absorba agua, lo cual resulta en un producto 

aguado. 

Sumerja en agua fría el pavo envuelto. Cambie el 

agua cada 30 minutos hasta que el pavo este 

descongelado. Cueza el pavo inmediatamente 

después de haberlo descongelado. 

Tiempos de Descongelación en Agua Fría

 4 a 12 libras 2 a 6 horas 

12 a 16 libras 6 a 8 horas 

16 a 20 libras 8 a 10 horas 

20 a 24 libras 10 a 12 horas 

Un pavo descongelado por el método de agua fría debe 

ser cocido inmediatamente. Después de la cocción, la 

carne del pavo se puede volver a congelar. 

¿Preguntas sobre inocuidad alimentaria? 

Llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves ¡Pregúntale a Karen!

Si tiene preguntas sobre 

carnes, aves y 

productos de huevo, 

llame gratis a la 

Línea de Información 

sobre Carnes y 

Aves del Departamento de Agricultura 

de los EE.UU. al 

1-888-674-6854; 

para personas con 

problemas auditivos 

(TTY), 1-800-256-7072. 

La Línea esta abierta durante 

todo el año, de lunes a 

viernes, desde las 10 a.m. 

hasta las 4 p.m., hora del 

este (Inglés y Español). 

Puede escuchar 

mensajes gravados 

sobre la inocuidad 

alimentaria, disponibles 

durante las 24 horas del 

día. Visite la pagina 

electrónica, es Español, del 

FSIS, www.fsis.usda.gov/ 

En_Espanol/index.asp. 

Envíe sus preguntas por correo electrónico al MPHotline.fsis@usda.gov. 

El sistema automático de 

respuestas del FSIS puede 

proveerle información, en 

inglés, sobre inocuidad 

alimentaria durante las 24 

horas del día. 

www.fsis.usda.gov 

El FSIS estimula la reproducción y distribución de esta publicación para usarse con 

propósitos de difusión sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los símbolos y logos del 

USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la 

agencia promueve un producto o servicio comercial. 

El USDA provee igualdad de 

oportunidad y de empleo. 

Noviembre 2007