Información sobre 

Inocuidad de Alimentos 

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos 

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 

USDA Photo 

Hablemos Acerca del Pavo

Guía del consumidor para asar el pavo sin riesgo

¿Fresco o congelado? 

Pavos frescos 

Calcule una libra (0.45 kg) de pavo por persona. 

Compre el pavo uno o dos días antes del día en que 

piensa asarlo. 

Manténgalo almacenado en el refrigerador hasta el 

momento de ponerlo al horno. Colóquelo en un 

recipiente para retener los jugos que puedan gotear. 

No compre pavos frescos rellenos. Si no se manejan 

adecuadamente, las bacterias dañinas que pudieran 

estar en el relleno se pueden multiplicar muy rápido. 

Pavos congelados 

Calcule una libra (0.45 kg) de pavo por persona. 

Manténgalo congelado hasta el momento de 

descongelarlo. 

Los pavos se pueden mantener congelados 

indefinidamente pero para la mejor calidad, cuézalo 

dentro del plazo de un año. 

Vea “Cómo descongelar el pavo” para las 

instrucciones. 

Pavos rellenos congelados 

El Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA, 

por sus siglas en inglés) recomienda que solamente 

compren los pavos rellenos congelados que llevan el 

sello de inspección del USDA o estatal en la 

envoltura. Estos pavos no son riesgosos porque han 

sido procesados bajo condiciones controladas. 

NO LOS DESCONGELE antes de asarlos. Colóquelos 

congelados en el horno. Siga las instrucciones del 

paquete para manejo y cocción adecuados. 

Calcule 1 1/4 libras (0.56 kg) por persona. 

Cómo descongelar el pavo 

Hay tres modos de descongelar el pavo 

adecuadamente: en el refrigerador, en agua fría y en 

el horno de microondas. 

En el refrigerador a 40 oF (4.4 oC) o menos, calcule 

aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras 

(1.80 a 2.25 kg) de peso 

4 a 12 lb (1.80 a 5.40 kg) De 1 a 3 días 

12 a 16 lb (5.40 a 7.20 kg) De 3 a 4 días 

16 a 20 lb (7.20 a 9 kg) De 4 a 5 días 

20 a 24 lb (9 a 10.80 kg) De 5 a 6 días 

Mantenga el pavo en su envoltura original. Colóquelo 

en un recipiente para retener los jugos que puedan 

gotear. Una vez descongelado, el pavo puede 

permanecer en el refrigerador por 1 o 2 días. El pavo 

que ha sido descongelado debidamente en el 

refrigerador se puede volver a congelar si fuera 

necesario. 

En agua fría, calcule aproximadamente 30 minutos 

por libra de peso 

4 a 12 lb (1.80 a 5.40 kg) De 2 a 6 horas 

12 a 16 lb (5.40 a 7.20 kg) De 6 a 8 horas 

16 a 20 lb (7.20 a 9 kg) De 8 a 10 horas 

20 a 24 lb (9 a 10.80 kg) De 10 a 12 horas 

Para asegurar que el agua no penetre la envoltura 

original, coloque el pavo envuelto en una bolsa de 

plástico intacta y séllela. Sumerja este paquete en 

agua fría del grifo. Cada 30 minutos reponga el agua 

fría. Cueza el pavo inmediatamente después de 

descongelado. No lo vuelva a congelar. 

En el Horno de Microondas 

Consulte el manual de su horno de microondas para 

saber el tamaño de pavo que puede caber en él, los 

minutos por libra de peso y el nivel de potencia para 

descongelar. 

Línea de Información sobre 

Carnes y Aves 

1-888-MPHotline 

(1-888-674-6854) 

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos es 

la agencia de salud pública dentro del Departamento de 

Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el 

suministro comercial de carnes, aves y productos de 

huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se 

etiqueten y empaquen de manera correcta. 
Hablemos Acerca del Pavo 

Desenvuelva el pavo por completo.

Colóquelo en un recipiente a prueba de microondas

para retener los jugos que puedan gotear.

Cueza el pavo inmediatamente. No lo vuelva a

refrigerar o congelar después de descongelarlo en el

horno de microondas.

ADVERTENCIA: Una vez descongelado el pavo, 

extraiga el paquete de la menudencia y cuézalas 

por separado. 

Cómo asar el pavo 

Fije la temperatura del horno a no menos de 325 oF 

(190.55 oC). 

Coloque el pavo o pechuga de pavo sobre una rejilla 

dentro de un molde para hornear poco hondo. 

Para mayor inocuidad, no se recomienda rellenar el 

pavo. Se recomienda cocer el relleno por separado, 

en un molde para hornear, para que la cocción 

resulte pareja. Use un termómetro para alimentos 

para verificar la temperatura interna del relleno. El 

centro del relleno debe de alcanzar 165 oF (73.88 oC). 

Si prefiere rellenar el pavo, puede preparar los 

ingredientes de antemano pero no mezcle los 

ingredientes húmedos con los ingredientes secos. 

Refrigere todos los ingredientes húmedos, como son 

mantequilla o margarina, apio y cebolla sofritos, 

caldo, etc. Mezcle los ingredientes húmedos y secos 

justo antes de rellenar el pavo. No rellene la cavidad 

al máximo de capacidad. Cueza el pavo 

inmediatamente. Use un termómetro para alimentos 

para verificar que el relleno alcance una temperatura 

interna mínima adecueda de 165 oF (73.88 oC). 

Un pavo entero resulta inocuo cuando se cuece 

hasta alcanzar una temperatura interna mínima 

adecuada de 165 oF (73.88 oC) medido con un 

termómetro para alimentos en toda el ave. Verifique 

la temperatura interna en la parte más profunda del 

muslo y del ala y en la parte más gruesa de la 

pechuga usando un termómetro para alimentos. Los 

consumidores pueden preferir continuar la cocción 

del ave hasta alcanzar temperaturas más altas de 

acuerdo al gusto personal. 

Si el pavo tiene un indicador de temperatura eyector, 

se recomienda que también se verifique la 

temperatura interna en toda el ave, en la parte más 

profunda del muslo y del ala y en la parte más 

gruesa de la pechuga, con un termómetro para 

alimentos. La temperatura interna mínima adecuada 

debe ser 165 oF (73.88 oC) para mantener la 

inocuidad. 

Para la mejor calidad, permita un tiempo de reposo 

de 20 minutos antes de rebanar el pavo para que los 

jugos se espesen. El pavo se podrá rebanar más 

fácilmente. 

Remueva todo el relleno de la cavidad del pavo. 

Use los siguientes tiempos de cocción para 

determinar la cantidad de tiempo que debe cocerse el 

pavo. Recuerde que estos tiempos son 

approximados. Siembre use un termometro para 

alimentos y verifique la temperature interna del pavo 

y relleno. 

Pavo Sin Rellenar 

4 a 8 lb (1.80 a 3.60 kg) De 11⁄2 a 31⁄4 horas 

(pechuga) 

8 a 12 lb (3.60 a 5.40 kg) De 23⁄4 a 3 horas 

12 a 14 lb (5.40 a 6.30 kg) De 3 a 33⁄4 horas 

14 a 18 lb (6.30 a 8.10 kg) De 33⁄4 a 41⁄4 horas 

18 a 20 lb (8.10 a 9 kg) De 41⁄4 a 41⁄2 horas 

20 a 24 lb (9 a 10.80 kg) De 41⁄2 a 5 horas 

Relleno 

4 a 6 lb (1.80 a 2.70 kg) Generalmente no se 

(pechuga) rellenan 

6 a 8 lb (2.70 a 3.60 kg) De 21⁄2 a 31⁄2 horas 

(pechuga) 

8 a 12 lb (3.60 a 5.40 kg) De 3 a 31⁄2 horas 

12 a 14 lb (5.40 a 6.30 kg) De 31⁄2 a 4 horas 

14 a 18 lb (6.30 a 8.10 kg) De 4 a 41⁄4 horas 

18 a 20 lb (8.10 a 9 kg) De 41⁄4 a 43⁄4 horas 

20 a 24 lb (9 a 10.80 kg) De 43⁄4 a 51⁄4 horas 

El pavo congelado se puede asar inocuamente sin 

descongelar. El tiempo de cocción será por lo menos 

50% más largo que el tiempo recomendado para el 

pavo descongelado completamente. No olviden 

extraer el paquete de menudencia durante el tiempo 

de cocción. Utilice tenazas o un tenedor y extráigalo 

cuidadosamente. 

Sugerencias para la cocción (opcional) 

Coloque las puntas de las alas por debajo de las 

mismas para que no se quemen. Esto se conoce 

como posición “en jarra”. 

Añadir media taza de agua al molde para hornear. 

Si su molde para hornear no tiene tapa, puede usar 

papel de aluminio extra fuerte sobre el pavo a 

manera de toldo o tienda de campaña durante la 

primera hora u hora y media de cocción. Esto permite 

que haya el máximo de circulación del calor, mantiene 

el pavo húmedo y reduce el salpicar de los jugos. 

Información sobre Inocuidad de Alimentos 2 
Hablemos Acerca del Pavo 

También se puede colocar el papel de aluminio sobre 

el pavo, una vez que éste alcanza el color dorado 

deseable para evitar que se dore demasiado. 

Si usa un termómetro para alimentos a prueba de 

horno, colóquelo en el pavo al comienzo de la 

cocción. Esto le permitirá verificar la temperatura 

interna del pavo mientras se cuece. En las pechugas 

de pavo, coloque el termómetro en la parte más 

gruesa de la pechuga. En las aves enteras, coloque 

el termómetro en la parte más profunda de la cara 

interna del muslo. Una vez que el muslo alcanza 165 

oF (73.88 oC), verifique la temperatura en el ala y la 

parte más gruesa de la pechuga para asegurar que 

el pavo haya alcanzado una temperatura interna 

mínima adecuada de 165 oF (73.88 oC) en todo el 

producto. 

Si usa una bolsa para hornear, siga las instrucciones 

del fabricante que vienen en el paquete. 

¡Recuerden! Lávese las manos y lave los utensilios, 

el lavadero (fregadero) y todo aquello que entre 

en contacto con el pavo crudo y sus jugos, con 

agua y jabón. 

Almacenamiento de las sobras 

Deseche todo pavo, relleno o salsa de carne que se 

hayan dejado a temperatura ambiente por más de 

dos horas o una hora si la temperatura está por 

encima de 90 oF (32.22 oC). 

Dividan las sobras en porciones menores. 

Refrigérelas o congélelas en recipientes poco hondos 

con tapa para que se enfríen rápidamente. 

Use el pavo y relleno refrigerados dentro de un plazo 

de 3 a 4 días. Use la salsa de carne en 1 o 2 días. 

Si congela las sobras, úselas en un plazo de 2 a 6 

meses para su mejor calidad. 

Cómo recalentar las sobras 

El pavo cocido se puede comer frío o recalentado. 

En el horno 

Fije la temperatura del horno no menor de 325 oF 

(162.77 oC). 

Recaliente el pavo hasta que alcance una 

temperatura interna de 165 oF (73.88 oC). Use un 

termómetro para alimentos para verificar la 

temperatura interna. 

Para evitar que el pavo se reseque, agregue un 

poco de caldo o agua y cúbralo. 

En el horno de microondas 

Cubra el alimento y hágalo rotar para que se 

caliente en forma uniforme. Permita un tiempo de 

reposo. 

Verifique la temperatura interna con un termómetro 

para alimentos para asegurar que haya alcanzado 

165 oF (73.88 oC). 

Consulte el manual del horno de microondas para 

los tiempos y niveles de potencia recomendados. 

¿Preguntas sobre inocuidad alimentaria? 

¡Pregúntale a Karen! 

El USDA provee igualdad de 

oportunidad y de empleo.

 Octobre 2006 

Llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves 

Si tiene preguntas sobre 

carnes, aves y 

productos de huevo, 

llame gratis a la 

Línea de Información 

sobre Carnes y 

Aves del Departamento de Agricultura 

de los EE.UU. al 

1-888-674-6854; 

para personas con 

problemas auditivos 

(TTY), 1-800-256-7072.

 La Línea esta abierta durante 

todo el año, de lunes a 

viernes, desde las 10 a.m. 

hasta las 4 p.m., hora del 

este (Inglés y Español). 

Puede escuchar 

mensajes gravados 

sobre la inocuidad 

alimentaria, disponibles 

durante las 24 horas del 

día. Visite la pagina 

electrónica, es Español, del 

FSIS, www.fsis.usda.gov/ 

En_Espanol/index.asp. 

Envíe sus preguntas por correo electrónico al MPHotline.fsis@usda.gov. 

El FSIS estimula la reproducción y distribución de esta publicación para usarse con 

propósitos de difusión sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los símbolos y logos del 

USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la 

agencia promueve un producto o servicio comercial. 

El sistema automático de 

respuestas del FSIS puede 

proveerle información, en 

inglés, sobre inocuidad 

alimentaria durante las 24 

horas del día. 

www.fsis.usda.gov