Información sobre 

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos 

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 

USDA Photo 

Inocuidad de Alimentos 

Principios Básicos de la Preparación del Pavo:

Para una Cocción Adecuada

Instrucciones para Asar: 

Gradué la temperatura del horno a 325 oF (190.55 oC) 

como mínimo. 

Coloque el pavo en la fuente de asar sobre una 

rejilla dentro de un molde para hornear poco hondo. 

Si va a rellenar el pavo, mezcle los ingredientes del 

relleno justo antes de colocarlo dentro del pavo. 

Cueza el pavo inmediatamente. Use un termómetro 

para alimentos para verificar que la temperatura 

interna del centro del relleno haya alcanzado 165 oF 

(73.88 oC). Un pavo entero resulta inocuo cuando se

cuece hasta alcanzar una temperatura interna 

mínima adecuada de 165 oF (73.88 oC) en toda el 

ave. Verifique la temperatura interna en la parte más 

profunda del muslo y del ala y en la parte más 

gruesa de la pechuga. El relleno también debe 

alcanzar una temperatura interna mínima de 165 oF 

(73.88 oC). Si el relleno no ha alcanzado los 165 oF

(73.88 oC), continúe asando el pavo hasta que

ambos alcancen dicha temperatura. 

Si el pavo viene con un indicador de temperatura 

eyector, se recomienda que también use un 

termómetro para alimentos para verificar la 

temperatura interna del ave entera en la parte más 

profunda del muslo y del ala, y en la parte más 

gruesa de la pechuga. La temperatura interna 

mínima debe ser 165 oF (73.88 oC). 

Muchos factores pueden afectar el tiempo de cocción 

de un pavo entero: 

· Un pavo total o parcialmente congelado 

necesita mas tiempo de cocción que un pavo 

completamente descongelado. 

· El pavo se cuece más rápido en una fuente 

de asar de color oscuro. 

· Del tamaño y la profundidad de la fuente 

depende que el calor circule por toda la 

superficie del pavo. 

· El usar una cubierta de papel de aluminio 

durante todo el tiempo de cocción hace que 

ésta demore mas. 

· El mantener cubierta la fuente de hornear 

con una tapa, acelera la cocción. 

· El uso de bolsas de hornear acorta el tiempo 

de cocción. 

· Un pavo relleno toma mas tiempo para 

cocinarse que un pavo sin relleno. 

· Los hornos pueden calentar en forma 

desigual. 

· La posición de la rejilla del horno puede 

afectar el cocimiento uniforme y la circulación 

del calor. 

Pasos Opcionales: 

· Coloque las puntas de las alas debajo de los 

hombros. 

· Ponga una media taza de agua en el fondo 

de la fuente. 

· Se puede colocar una cubierta de papel de 

aluminio, de manera floja, sobre el pavo 

durante la primera hora u hora y media de 

cocción, y luego debe quitarla para permitir 

que el pavo se dore. O, la cubierta de papel 

de aluminio se puede poner después que el 

pavo se haya dorado. 

· Para lograr una mejor calidad, puede dejar 

reposar el pavo por unos 20 minutos antes 

de sacar el relleno de la cavidad y empezar a 

cortar. 

Línea de Información sobre 

Carnes y Aves 

1-888-MPHotline 

(1-888-674-6854) 

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos es 

la agencia de salud pública dentro del Departamento de 

Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el 

suministro comercial de carnes, aves y productos de 

huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se 

etiqueten y empaquen de manera correcta. 
Para una Cocción Adecuada 

Tiempos de Cocimiento, Aproximados 

Las tablas de tiempo están basadas en pavos 

frescos o que se hayan descongelado 

completamente en el refrigerador a una temperatura 

de 40 oF (4.4 oC) o menor. Los pavos congelados o 

parcialmente descongelados tomaran mas tiempo 

para cocinarse. El cocimiento de pavos congelados 

toma, por lo menos, un 50 por ciento más del tiempo 

recomendado para pavos completamente 

descongelados. Estos tiempos de cocimiento son 

simplemente pautas. Utilice un termómetro para 

alimentos para determinar si el pavo esta bien cocido 

y no representa peligro para la salud. 

Sin Rellenar 

4-6 lbs de pechuga ...1 1⁄2 horas a 2 1⁄4 horas 

6-8 lbs de pechuga....2 1⁄4 horas a 3 1⁄4 horas 

8-12 lbs 2 3⁄4 horas a 3 horas 

12-14 lbs 3 horas a 3 3⁄4 horas 

14-18 lbs 3 3⁄4 horas a 4 1⁄4 horas 

18-20 lbs 4 1⁄4 horas a 4 1⁄2 horas 

2024 lbs 4 1⁄2 horas a 5 horas 

Relleno 

8-12 lbs 3 horas a 3 1⁄2 horas 

12-14 lbs 3 1⁄2 horas a 4 horas 

14-18 lbs 4 horas a 4 1⁄4 horas 

18-20 lbs 4 1⁄4 horas a 4 3⁄4 horas 

20-24 lbs 4 3⁄4 horas a 5 1⁄4 horas 

Nota: Los pavos que compre rellenos y congelados, 

con el sello de inspección del Departamento de 

Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus 

siglas en inglés) o de su estado en la envoltura, 

son sanos porque han sido procesados de acuerdo 

a las medidas sanitarias de control. Estos pavos no 

se deben descongelar antes de cocinar. Siga las 

instrucciones de manipulación que vienen en la 

envoltura. 

¿Preguntas sobre inocuidad alimentaria? 

¡Pregúntale a Karen! 

El USDA provee igualdad de 

oportunidad y de empleo.

 Agosto 2006 

Llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves 

Si tiene preguntas sobre 

carnes, aves y 

productos de huevo, 

llame gratis a la 

Línea de Información 

sobre Carnes y 

Aves del Departamento de Agricultura 

de los EE.UU. al 

1-888-674-6854; 

para personas con 

problemas auditivos 

(TTY), 1-800-256-7072. 

La Línea esta abierta durante 

todo el año, de lunes a 

viernes, desde las 10 a.m. 

este (Inglés y Español). 

Puede escuchar 

mensajes gravados 

sobre la inocuidad 

alimentaria, disponibles 

durante las 24 horas del 

día. Visite la pagina 

electrónica, es Español, del 

FSIS, www.fsis.usda.gov/ 

En_Espanol/index.asp. 

MPHotline.fsis@usda.gov. 

El FSIS estimula la reproducción y distribución de esta publicación para usarse con 

propósitos de difusión sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los símbolos y logos del 

USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la 

agencia promueve un producto o servicio comercial. 

El sistema automático de 

respuestas del FSIS puede 

proveerle información, en 

inglés, sobre inocuidad 

alimentaria durante las 24 

horas del día. 

www.fsis.usda.gov 

hasta las 4 p.m., hora del 

Envíe sus preguntas por correo electrónico al