PhotoDisc

Información sobre 

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos 

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 

Inocuidad de Alimentos 

Principios Básicos de la Preparación del Pavo:

Manejo de las Comidas Pre-cocidas

Comida Recién Terminada de Cocinar 

Si se ha de comer dentro de un plazo de 

2 horas, la comida caliente debe 

manipularse de la siguiente manera: 

· Recoja la comida CALIENTE y manténgala 

CALIENTE. El mantener las comidas tibias no es 

suficiente. Las bacterias dañinas se multiplican más 

rápidamente a temperaturas entre 40 y140 oF (4.4 y 

60 oC). 

· Regule la temperatura del horno para mantener la 

temperatura interna del pavo y de los platos de 

acompañamiento a 140 oF (60 oC) o mayor. Utilice un 

termómetro para alimentos para verificar la 

temperatura de las comidas. Para que la comida no 

se reseque, hay que mantenerla tapada. 

Si la comida no se va a consumir dentro 

de un plazo de 2 horas, debe hacer lo 

siguiente: 

· Extraiga inmediatamente el relleno de la cavidad 

del pavo y refrigere las presas del pavo en 

recipientes poco hondos. 

· No es recomendable recalentar el pavo entero. 

Corte el pavo en pedazos pequeños y refrigérelos. 

Se debe rebanar la carne de la pechuga pero las 

alas y las piernas se pueden dejar enteras. 

· Refrigere las papas, la salsa y las verduras en 

recipientes poco hondos. 

· Si desea, puede comer el pavo frío. 

· Recaliente bien las presas de pavo y los platos de 

acompañamiento, hasta que alcancen 165 oF (73.88 

oC) y emitan vapor. Hierva las salsas de carne hasta 

que alcancen el punto de ebullición. 

· Si usa un horno de microondas, cubra los 

alimentos y haga rotar el recipiente que los contiene 

para que la comida se calienten de manera 

uniforme. Siga las instrucciones del manual de 

empleo del microondas provisto por el fabricante. 

Alimentos Pre-cocidos y Refrigerados 

Mantenga FRÍAS las comidas FRÍAS. 

· Refrigere las comidas frías lo mas pronto posible (ésto 

siempre debe hacerse dentro de un plazo de 2 horas). 

Sirva sus comidas dentro de un plazo de 1 a 2 días. 

· Si desea, el pavo se puede comer frío. 

NO es recomendable recalentar el pavo 

entero. 

· Cuando recaliente el pavo, rebane la pechuga. 

Las piernas y las alas se pueden dejar enteras. 

Recaliente bien las presas de pavo y todos los platos 

de acompañamiento, hasta que alcancen 165 oF 

(73.88 oC) y emitan vapor. Hierva las salsas de carne 

hasta que alcancen el punto de ebullición. Si se usa 

un horno de microondas, hay que cubrir los 

alimentos y hacer rotar el recipiente que los contiene 

para que la comida se caliente de manera uniforme. 

Siga las instrucciones del manual de empleo del 

microondas provisto por el fabricante. 

Nota: Los pavos que compre rellenos y congelados, 

con el sello de inspección del Departamento de 

Agricultura de los Estados Unidos (USDA , por sus 

siglas en inglés) o de su Estado en la envoltura, son 

sanos porque han sido procesados de acuerdo a 

medidas sanitarias de control. Estos pavos no se 

deben de descongelar antes de cocinar. Siga las 

instrucciones de manipulación que vienen en la 

envoltura. 

Línea de Información sobre 

Carnes y Aves 

1-888-MPHotline 

(1-888-674-6854) 

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos es 

la agencia de salud pública dentro del Departamento de 

Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el 

suministro comercial de carnes, aves y productos de 

huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se 

etiqueten y empaquen de manera correcta. 
Manejo de las Comidas Pre-cocidas 

Pavo y Comidas de Acompañamiento 

Pre-cocidos y Congelados 

¿Está visible el sello de inspección? 

El sello de inspección puesto en la envoltura le indica 

que el pavo fue preparado, bajo medidas sanitarias 

de control, en una planta inspeccionada por el USDA 

o por el respectivo Estado. Siga las instrucciones 

para descongelar, recalentar y almacenar. 

Cuando no haya instrucciones en la 

envoltura, siga los siguientes pasos: 

· Coloque el pavo pre-cocido, en su envoltura, en un 

recipiente y descongélelo en el refrigerador. Para 

descongelar hay que calcular, por lo menos, 24 horas 

por cada 5 libras de peso del pavo. Los paquetes 

pequeños como los de relleno, salsa de carne o 

papas, se descongelaran en menos tiempo. Las 

comidas de acompañamiento pueden ponerse 

directamente en el horno sin que haya necesidad de 

descongelarlos. 

· Una vez descongelado, el pavo pre-cocido se puede 

comer frío o recalentado. 

· Para recalentar el pavo, rebane la carne de la 

pechuga. Las piernas y las alas se pueden dejar 

enteras. Recaliente bien las presas de pavo y todos 

las comidas de acompañamiento hasta que alcancen 

165 oF (73.88 oC) y emitan vapor. Hierva las salsas 

de carne hasta que alcancen el punto de ebullición. Si 

se usa un horno de microondas, hay que cubrir los 

alimentos y hacer rotar el recipiente que los 

contiene para que la comida se caliente de manera 

uniforme. Siga las instrucciones del manual de 

empleo del microondas provisto por el fabricante. 

Almacenamiento de Sobras 

Los alimentos perecederos no se deben dejar fuera 

de refrigeración por más de 2 horas. Refrigere o 

congele las sobras en recipientes poco hondos lo 

antes posible. Las sobras de pavo y las 

guarniciones tradicionales se pueden volver a 

congelar aun cuando hayan sido comprados 

congelados. Para que conserven su mejor calidad, 

envuélvalos bien. 

Tiempo de Almacenamiento para Sobras 

Refrigerador [40 oF (4.4 oC) o menos] 

Pavo Cocido hasta 4 días 

Relleno y salsa de carne 1 a 2 días 

Otras comidas cocidas 3 a 4 días 

Congelador [0 oF (-17.8 oC) o menos] 

Rebanadas o presas de pavo, 4 meses 

sin salsas 

Pavo aderezado 6 meses 

con caldo o salsa de carne 

Platos de aves cocidos 4 a 6 meses 

Relleno y salsa de carne 1 mes 

(Los alimentos que se mantienen congelados por 

periodos más largos no son peligrosos para la 

salud, pero pueden resecarse y perder el sabor.) 

¿Preguntas sobre inocuidad alimentaria? 

Llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves ¡Pregúntale a Karen!

Si tiene preguntas sobre 

carnes, aves y 

productos de huevo, 

llame gratis a la 

Línea de Información 

sobre Carnes y 

Aves del Departamento de Agricultura 

de los EE.UU. al 

1-888-674-6854; 

para personas con 

problemas auditivos 

(TTY), 1-800-256-7072. 

La Línea esta abierta durante 

todo el año, de lunes a 

viernes, desde las 10 a.m. 

este (Inglés y Español). 

Puede escuchar 

mensajes gravados 

sobre la inocuidad 

alimentaria, disponibles 

durante las 24 horas del 

día. Visite la pagina 

electrónica, es Español, del 

FSIS, www.fsis.usda.gov/ 

En_Espanol/index.asp. 

MPHotline.fsis@usda.gov. 

El sistema automático de 

respuestas del FSIS puede 

proveerle información, en 

inglés, sobre inocuidad 

alimentaria durante las 24 

horas del día. 

www.fsis.usda.gov 

hasta las 4 p.m., hora del 

Envíe sus preguntas por correo electrónico al

El FSIS estimula la reproducción y distribución de esta publicación para usarse con el El USDA provee igualdad de 

propósito de difundir información sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, las imágenes oportunidad y de empleo. 

incluidas del PhotoDisc, fueron usadas con aprobación (licencia), y están protegidas bajo las Agosto 2006 leyes de derecho al autor en los EE.UU., Canadá y otros países del mundo, y no deben ser 

grabadas o bajadas, con la excepción de cuando se imprimen incluidas en esta publicación.