Lo que Deben Saber 

Consumidores 

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos 

Inocuidad Alimentar

y Seguridad Aliment
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USD

por sus siglas en inglés) ha estado protegiendo e

suministro de alimentos de la nación por cerca d

un siglo. Esta experiencia tan larga ha permitido 

que el Servicio de Inocuidad e Inspección de los 

Alimentos del USDA (FSIS por sus siglas en inglé

obtenga la pericia y desarrolle los sistemas para 

proteger el suministro de carnes, aves, y product

de huevo de nuestra nación contra la 

contaminación accidental o intencional. 

Con una solida infraestructura de inocuidad 

alimentaria en vigencia, el FSIS ha podido dedic

a fortalecer los programas existentes y mejorar la

líneas de comunicación interna y externa. Con 

cooperación de la industria, los consumidores, y 

otras agencias del gobierno, el FSIS ha puesto en 

vigencia un sistema que, con mejoramientos 

realizados y por realizar, ha de responder 

apropiadamente a una emergencia de la segurid

alimentaria. 

2 
PÁGINA 4 El Servicio de Inocuidad e Inspecció

Alimentos del USDA 

PÁGINA 5 Lo que deben saber los consumidore

La manipulación correcta de los alim

PÁGINA 7 Lo que deben saber los consumidore

Intoxicaciones alimentarias 

PÁGINA 8 Lo que deben saber los consumidore

Retirada de productos 

PÁGINA 9 Lo que deben saber los consumidore

Cómo mantener los alimentos sanos 

emergencia 

PÁGINA 10 ¿Qué alimentos y agua se debe man

hogar? 

PÁGINA 11 ¿Cuánto tiempo se pueden guardar 

alimentos enlatados? 

PÁGINA 12 Lo que deben saber los consumidore

Cómo mantener seguro el abastecim

alimentos 

PÁGINA 13 Lo que deben saber los consumidore

El riesgo de contaminación intencio

PÁGINA 14 Lo que deben saber los consumidore

Cómo reportar posible sabotaje de a

PÁGINA 15 Información adicional 
Una parte vital de la misión de salud pública del FSIS es asegu

la seguridad del suministro de alimentos. El FSIS tiene, a diario

inspectores y médicos veterinarios en plantas procesadoras de 

productos de huevo y en los puertos de entrada, para prevenir, 

afrontar problemas en asuntos de inocuidad alimentaria. El FS

más de 100 empleados, a traves de los Estados Unidos (EEUU)

de controlar carne, aves, y productos de huevo en los establec

importadores, a incluir, muelles, áreas de carga, y almacenes r

comunes. Estos empleados también supervisan, el movimiento 

a traves de los canales de distribución. 

El FSIS continúa buscando modos de m

inocuidad alimentaria. Esto incluye e

mejores sistemas para vigilar casos 

alimentarias e indentificar más rap

sintomas. La Agencia también tie

asegurar que las estrategias para r

de intoxicaciones alimentarias es

principios científicos y tecnológic

y de adaptar su personal para que 

sistema que cada vez se basa más e

científicos y se orienta más hacia la s

El sistema de inspección implementado en t

procesadoras de carne y aves sometidas a inspección federal y 

está diseñado para prevenir la entrada de productos contamina

del suministro de alimentos, ya sea que la contaminación ocur

natural o intencional. Los inspectores y médicos veterinarios d

rutinariamente todo lo que sea fuera de lo ordinario. 

El FSIS y el Servicio de Inspección de la Salud de Animales y P

(APHIS por sus siglas en inglés) coordinan actividades para det

enfermedades de animales que pudieran afectar la salud de los 

para neutralizar cualquier actividad que pudiera incapacitar la 

agrícola y dañar la economía de EE. UU. El FSIS, junto con o

gobierno federal, estatal y local, tiene un sistema extenso y alta

para proteger a los consumidores. 

Una página electrónica con referencias para consumidores sob

alimentaria está disponible en www.foodsafety.gov. Este sitio d

electrónica pertenece al gobierno y sirve como portal de entrad

información sobre inocuidad alimentaria para el consumidor. 

contiene noticias y alertas, consejos para consumidores y cóm

contacto con una serie de agencias de inocuidad alimentaria. 

4 
Los consumidores deben de seguir las reglas 

sean sanos. 

básicas para la manipulación correcta de los 

alimentos en todo momento para protegerse 

y asegurar que los alimentos que comen 

Estas reglas incluyen: 

LIMPIEZA: Lavarse las manos y lavar las 

superficies de trabajo a menudo. 

Mantenga todo limpio durante la preparación de las comidas. 

frecuentemente las manos y las superficies de trabajo de su coc

jabón. Lave las tablas de cortar, los platos, y demás utensilios 

preparar cada alimento y antes de proseguir con la preparación 

recomienda el uso de toallas de papel para limpiar las superfic

la cocina. 

SEPARACIÓN: No propague la contaminación. Separe las car

pescados y mariscos crudos de los otros alimentos durante la c

tiendas y cuando las coloque en su refrigerador. Utilice una ta

las carnes, aves, pescados y mariscos crudos y otra diferente pa

alimentos. Nunca coloque alimentos ya cocidos en el mismo p

colocado carnes, aves, pescados y mariscos crudos, salvo que 

lavado bien. 

COCCIÓN: Cueza hasta alcanzar las temperaturas internas ad

un termómetro para alimentos para verificar que las carnes, ave

huevo alcancen las temperaturas adecuadas. No trate de calcu

temperaturas internas de los alimentos cocidos; use la tabla de 

adecuadas que se encuentra a continuacion. Mantenga las com

140 °F (60 °C) o más. Cuando se calienta las sobras, la tempe

llegar a 165 °F (73.88 °C); las salsas y las sopas se deben de ha

145 °F (62.77 °C) 

medio crudos (punto medio – 160 °F / 7

160 °F (71.11 °C) 

165 °F (73.88 °C) 

170 °F (76.66 °C) 

180 °F (82.22 °C) 

REGLAS DE TEMPERATURA: 

filetes y asados de carne de res, oveja y t

carne molida de res, cerdo, ternero y ove

chuletas, costillas y asados de cerdo; pla

con huevo 

carne molida de aves; relleno, cazuelas y 

pechugas de pollo y de pavo 

aves enteras, piernas, muslos y alas 
para aparatos domésticos para verificar la temperatura. Mante

frías a 40°F (4.4 °C) o menos. Nunca descongele los alimento

ambiente. Descongele en el refrigerador, bajo agua fría y corr

horno de microondas. Adobe o marine los alimentos en el ref

Los consumidores que compran alimentos frescos, empaquetad

deben examinar bien los paquetes o latas para estar seguros de 

intactos al momento de la compra. No compren paquetes que 

o que parezca que han sido abiertos. Sigan las instrucciones 

los productos que han sido empaquetados con sellos de seguri

los alimentos si los sellos están rotos. En cuanto a alimentos e

coma si las latas están abolladas, rajadas o infladas. Estos sign

advertencia de que los alimentos pueden ser dañinos. 

Antes de abrir el envase, limpie bien la tapa. Una vez abierto, 

la comida. No utilice los productos que están desteñidos, moh

mal olor. No utilice productos que, al abrir el envase, tengan 

escapando en un chorro a presión. Si tienen dudas acerca del 

prueben. No utilice alimentos envasados enviados por correo 

desconocidos. 

Para obtener consejos o si usted piensa que un producto cárnic

enfermado, llame a la Línea de Información Sobre Carnes y Av

MPHotline (1-888-674-6854); TTY 1-800-256 -7072. El FSIS 

de vigilancia nacional para controlar y rastrear todas las quejas 

consumidores referentes a enfermedades o lesiones alimentaria

una herramienta poderosa que puede detectar la frecuencia y 

geográfica de casos de enfermedad, alimentos adulterados o al

malintencionadas. La información obtenida mediante este sist

investigar e identificar productos alimentarios potencialmente d

Si no se trata de un producto cárnico o avícola, todo reporte d

problemas referente a la inocuidad alimentaria o alteraciones m

se debe dirigir a la Administración de Drogas y Alimentos (Foo

Administration, FDA por sus siglas en inglés) al teléfono 1-888

(1-888-723-3366). 

6 
parecidos a los de la influenza o gripe, tales como náusea, 

las personas con el sistema inmunológico débil (como quie

Algunas personas pueden caer enfermas al ingerir tan sólo 

de ingerir miles. 

tres semanas después de haber ingerido el alimento contam

médico. 

síntomas asociados con las intoxicaciones alimentarias, lea 

página electrónica 

diarrea o fiebre. Cada organismo dañino puede producir d

síntomas. La edad y la condición física hacen que algunas 

La intoxicación alimentaria comienza muchas veces con sí

corran mayor riesgo que otras, sin importar la clase de bact

trate. Los niños muy pequeños, las mujeres embarazadas, lo

tratamiento para el cáncer, tienen enfermedad renal, SIDA, 

corren mayor riesgo de enfermarse con cualquier bacteria p

bacterias; otras en cambio pueden permanecer libres de sín

Los síntomas ocurren por lo general entre 

Toda persona preocupada por alguna enfermedad deberá c

Para información más detallada, acompañada de 

Intoxicación Alimentaria, lo que Deben Saber los Consumid

www.fsis.usda.gov/OA/pubs/fact_fbi.htm
En cada caso de retirada del comercio de productos cárnicos o 

notifica al público de dos modos: a través de un comunicado d

medio de un Reporte de Aviso de Retirada (Recall Notification 

sus siglas en inglés). El FSIS distribuye los comunicados de pre

periódicos locales y nacionales, y a todas las estaciones de tele

para que la información sea difundida a los consumidores. Tan

comunicados de prensa como los RNR también se incluyen en 

electrónica de retiradas del FSIS: www.fsis.usda.gov/OA/recalls/

Los comunicados de prensa y los RNR contienen información q

consumidores y los abastecedores pueden usar para identificar 

está siendo retirado. Esta información incluye lo siguiente: 

• una descripción del alimento que está siendo retirado; 

• todo código de identificación, a incluir el número de estable

encuentra dentro del Sello de Inspección del USDA de la eti

está precedido por las letras EST de “establecimiento” o la le

o aves); 

• la razón de la retirada; 

• el nombre del productor; 

• información sobre la distribución del producto; 

• el riesgo a la salud involucrado; y 

• los nombres de las personas que sirven de contacto en el FS

compañía que inicia la retirada. 

Si usted descubre en su hogar u

sido retirado, no lo consuma si

tienda donde lo compró. Si 

por haber consumido un p

sido retirado, consulte c

8 
en su casa pueden resultar peligrosos si no se 

corte de la electricidad. 

Nacional de los EE. UU., recomiendan a los 

emergencia. 

Hay momentos en los que los alimentos que tiene 

manipulan correctamente, como cuando hay un 

Además, muchas 

organizaciones, incluyendo la Cruz Roja Americana 

y el Departamento de Seguridad del Territorio 

consumidores que mantengan una provisión de 

alimentos no perecederos en su hogar para casos de 

¿Cómo podrá usted mantener san

alimentos durante un corte de la 

electricidad? 

Mantenga cerrada la puerta del congelador para que el aire fr

No abra la puerta si no es absolutamente necesario. Un conge

completamente lleno mantendrá la temperatura a nivel apropia

más o menos; a medio llenar la temperatura se mantiene por u

congelador no está lleno, agrupe los paquetes 

un “iglú” que los proteja mutuamente. Si uste

corte de electricidad va a durar por varios día

conseguir hielo seco. Mantenga el hielo seco 

permita el contacto directo con la piel. Para 

puede usar cubos o bloques de hielo. 

Aún cuando los alimentos se han comenzado 

éstos se mantendrán inocuos en el congelado

del congelador que se han descongelado tota

antes que la electricidad retorne se pueden vo

es que todavía contienen cristales de hielo en 

paquete o si están a una temperatura interna 

menos. Cada paquete se deberá evaluar por 

la duda perdura, tírelo a la basura” 

Los alimentos refrigerados, por lo general, se 

inocuos por unas cuatro horas. Mantengan la pue

medida de lo posible. Deseche todo alimento perecedero (com

pescados, huevos, y sobras) que hayan permanecido por encim
cuanto al grado de enfriamiento de la unidad porque el termóm

temperatura exacta. La clave para determinar la inocuidad de 

saber que tan fries estan. La temperatura del refrigerador debe

(4.4 °C) o menos; la del congelador a 0 °F (-17.8 °C) o menos.

Información más detallada, acompañada de una tabla que indi

alimentos se pueden guardar y cuáles se deben desechar, se pu

el folleto Cómo mantener los alimentos sanos durante una eme

en la página electrónica www.fsis.usda.gov/OA/pubs/pofeature

¿Qué alimentos y agua se debe m

en el hogar? 

La Cruz Roja Americana y el Departamento de Seguridad del T

de los EE. UU. recomiendan lo siguiente: 

• Mantener una provisión de alimentos no perecederos y una 

por persona suficiente para tres días (mínimo tres galones) pa

emergencia. 

• Como es probable que la electricidad se corte, compre 

alimentos que no necesiten refrigeración, coccion, agua, u 

otra preparación especial. Una buena selección de 

alimentos incluye frutas secas, frutas y verduras
 

enlatadas, latas de carne, aves y pescado que no
 

requieran refrigeración; frascos de mantequilla de
 

maní (cacahuetes) y jalea; paquetes pequeños de
 

cereales, barras de cereal con fruta (granola) y galletas 

de soda; leche en polvo, sin grasa; y envases 

pequeños de jugos. Escoja latas pequeñas para que 

no tenga que refrigerar las sobras después de
 

abrirlas. 
 

• No se olviden de incluir fórmula para bebes, 

comida para los animales domésticos, y 

alimentos para los miembros de la familia que 

requieren dietas especiales. 

10 
Más ideas sobre que alimentos tener disponibles se pueden enc

página electrónica www.ready.gov. 

¿Cuánto tiempo se pueden guarda

alimentos enlatados? 

Almacenen los alimentos enlatados y no enlatados que no requ

refrigeración en un lugar fresco y seco. No los coloque nunca 

hornilla, debajo del lavadero, en un garaje o sótano húmedo, o 

expuesto a temperaturas extremas, ya sea altas o bajas. Almac

que contienen mucho ácido, como tomates y otras frutas, por 1

menos. Los alimentos con poco ácido, como carnes y verdura

pueden guardar de dos a cinco años. 

El riesgo más peligroso, aunque muy raro, de 

los alimentos enlatados es la presencia de una 

toxina producida por la bacteria Clostridium 

botulinum. NUNCA USE alimentos 

provenientes de recipientes que tienen signos 

de posible botulismo: goteos, abultamiento, 

oxidación, o abollamiento mayor; frascos 

rajados o con tapas flojas o abultadas; 

alimentos enlatados que despidan mal olor; o 

cualquier recipiente que expele líquido a 

presión al momento de abrirlo. ¡NO PRUEBE 

ESTOS ALIMENTOS! Aún la cantidad más pequeña 

de toxina botulínica puede resultar mortal. 
Desde los ataques del 11 de setiembre del 

compromiso del FSIS de proteger el abas

forma de contaminación, sea accidenta

antes de permitir su ingreso a 

distribución alimentaria de los E

carnes, aves, y productos de huevo con

productos cárnicos y avícola

Agencia coopera con el Servicio d

Estados Unidos y otras agencias para 

intensificó como nunc

Los inspectores del FS

permanecido en estad

elevada para detectar a

desusadas o sospechosa

ayuda de las autoridades 

necesario. El FSIS vuelve 

entrada de cargamentos ilegales al país. El 

trabaja en forma íntima con el FDA, los Centros para el Contro

de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés) y la Agencia de 

Medio Ambiente (EPA por sus siglas en inglés), así como tambi

departamentos de salud locales y estatales para coordinar los e

materia de la bioseguridad y compartir información sobre enfe

Además, el FSIS está ofreciendo capacitación en materia de vig

seguridad alimentaria para todos los empleados del campo de 

FSIS está reforzando la seguridad en los laboratorios y expandi

científica para detectar agentes biológicos y químicos y determ

Los laboratorios del FSIS forman parte de una red nacional qu

caso de acciones malintencionadas que pudieran poner en pel

alimentaria. 

En 2002, EL FSIS publicó ha publicado unas pautas que las pla

de carne, aves, y productos de huevo pueden usar para mejora

seguridad. Las empresas particulares juegan un papel vital en 

las amenazas de intervenciones malintencionadas mediante la 

ingreso a las áreas de procesamiento, la verificación de la inoc

ingredientes, el mejoramiento de los materiales de empaquetam

frustrar las intervenciones malintencionadas, y reforzando la se

vehículos de transporte. 

12 
Casi todo alimento, bebida u otro producto que se ingiera pued

riesgo. Sin embargo, las medidas de seguridad establecidas po

y procesadores de alimentos, los establecimientos de 

servicio alimentario y los minoristas, así como 

también las medidas de sentido común de los 

consumidores, pueden reducir enormemente las 

oportunidades de que los alimentos sean utilizados 

como armas para atacar nuestro país. La mayoría 

de las medidas vigentes para conservar la 

inocuidad alimentaria son igualmente efectivas 

contra la contaminación intencional. Si se 

recibieran amenazas específicas y fehacientes, el 

USDA, en cooperación con otras agencias de 

seguridad del territorio nacional, mantendrá al 

público informado sobre las medidas que se 

tomarían. 

Los consumidores también pueden jugar un papel 

al reportar toda característica desusada de las 

carnes, aves, y productos de huevo a las autoridades 

locales de salud pública, a la Línea de Información 

Sobre Carnes y Aves del USDA llamando al 1-888-MPHotline 

(1-888-674-6854), o a las autoridades policiales si fuera necesa
Examine todas las envolturas de alimentos cuidadosam

apariencia normal de los envases de alimentos. De 

más fácil notar si falta un sello o envoltura extern

envase sospechoso con otros alrededor. Si sosp

producto ha sido saboteado, póngase en conta

autoridades policiales o de salud pública loc

contiene carnes, aves, o productos de huev

comunicarse con la Línea de Información 

Aves del USDA llamando al 1-888-MPH

674-6854) de 10:00 a.m. a 4:00 p.m., 

Fuera de horas de oficina, llame al nú

emergencia del Centro de Servicio Té

1-800-233-3935. Para ayudar, haga lo 

Preserve la evidencia. Si queda una po

alimento sospechoso y no es riesgoso p

envuélvalo bien, márquelo con la palab

congélelo. Guarde toda la empaquetadura, a incluir, etiquetas

Anote el tipo de alimento, la fecha y otras señas particulares de

y la tienda donde compró el alimento, la fecha y hora cuando 

cuándo comenzaron los síntomas. Guarde también cualquier o

idéntico que no se haya abierto. Los recibos de la compra se d

Busque tratamiento en la medida de lo necesario. Si usted se e

su enfermedad se debe a un alimento, póngase en contacto co

personas pertenecientes a un grupo “en riesgo” (los niños muy 

ancianos o los que tienen el sistema inmunológico débil) debe

tratamiento médico inmediatamente. Si los síntomas persisten 

severos (diarrea con sangre, náusea y vómito excesivos o fiebre 

médico inmediatamente. 

Llame al departamento de salud pública local si el alimento so

servido en una reunión numerosa, en un restaurante u otro esta

servicio alimentario, o si se trata de un producto comercial. 


Llame a la Línea de Información Sobre Carnes y aves del USD

1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o envíe un mensaje electr

MPHotline@fsis.usda.gov si el alimento sospechado es un prod

avícola. Para todos los demás alimentos, notifique al FDA al te

SAFEFOOD (1-888-723-3366). 


14 
alimentaria, visite los siguientes lugares de 

la amplia red mundial (WWW): 

Portal del Gobierno para Información sobre 

Inocuidad Alimentaria ??

??

www.foodsafety.gov 

Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) 

www.usda.gov 

Información sobre la Bioseguridad 

www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity.htm 

Servicio de Inspección de Salud de Animales y Plantas 

(APHIS por sus siglas en inglés) 

www.aphis.usda.gov 

Departamento de Seguridad del Territorio Nacional 

www.dhs.gov 

Información sobre cómo prepararse para una emergencia 

www.ready.gov 

Administración de Drogas y Alimentos (FDA) 

www.fds.gov/opacom/hottopics/bioterrorism.html 

Agencia Federal de Administración de Emergencias 

(FEMA por sus siglas en inglés) 

www.fema.gov 

Red de Extensión Educativa sobre Desastres 

(EDEN por sus siglas en inglés) 

www.agctr.lsu.edu./eden/ 

Biblioteca Nacional de Agricultura (NAL por sus siglas en 

www.nal.usda.gov/fnic/emerg.html 

Cruz Roja Americana 

www.redcross.org/services/disaster/beprepared/food.html 

USDA es un proveedor y empleador que ofrece oportunidad igual a todos. 

Agosto 2003 
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