# Úradný vestník C 214/2020

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 214 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6329. júna 2020 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 214

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6329. júna 2020

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Oznámenia |
| | OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 214/01 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9700 –Dnata/Alpha LSG) (
  1
  ) | 1 |
| 2020/C 214/02 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9633 – Astorg/Nordic Capital/Novo/ERT) (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 214/03 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9782 – Experian/Bertelsman/Informa) (
  1
  ) | 3 |
| 2020/C 214/04 | Začatie konania (Vec M.9564 – LSEG/Refinitiv Business) (
  1
  ) | 4 |
| 2020/C 214/05 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9849 – Banco Santander/Aegon/Popular Vida) (
  1
  ) | 5 |
| 2020/C 214/06 | Stiahnutie oznámenia o koncentrácii (Vec M.9677 – DIC/BASF Colors & Effects) (
  1
  ) | 6 |

Obsah

Strana

II   Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 214/01

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9700 –Dnata/Alpha LSG) (
  1
  )

1

1

2020/C 214/02

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9633 – Astorg/Nordic Capital/Novo/ERT) (
  1
  )

1

2

2020/C 214/03

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9782 – Experian/Bertelsman/Informa) (
  1
  )

1

3

2020/C 214/04

Začatie konania (Vec M.9564 – LSEG/Refinitiv Business) (
  1
  )

1

4

2020/C 214/05

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9849 – Banco Santander/Aegon/Popular Vida) (
  1
  )

1

5

2020/C 214/06

Stiahnutie oznámenia o koncentrácii (Vec M.9677 – DIC/BASF Colors & Effects) (
  1
  )

1

6

---

| | IV   Informácie |
| --- | --- |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 214/07 | Výmenný kurz eura — 26. júna 2020 | 7 |

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 214/07

Výmenný kurz eura — 26. júna 2020

7

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2020/C 214/08 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 8 |
| 2020/C 214/09 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 16 |

V   Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

2020/C 214/08

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

8

2020/C 214/09

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP |

---

(1)   Text s významom pre EHP

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

II Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/1 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9700 –Dnata/Alpha LSG)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 214/01)

Dňa 6. marca.2020 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9700. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9700. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/2 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/2

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9633 – Astorg/Nordic Capital/Novo/ERT)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 214/02)

Dňa 23. januára 2020 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9633. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9633. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/3 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/3

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9782 – Experian/Bertelsman/Informa)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 214/03)

Dňa 16. júna 2020 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9782. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9782. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/4 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/4

---

Začatie konania

(Vec M.9564 – LSEG/Refinitiv Business)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 214/04)

Dňa 22. júna 2020 Komisia rozhodla o začatí konania vo vyššie uvedenej veci po tom ako zistila, že oznámená koncentrácia vyvoláva vážne obavy o jej zlučiteľnosti so spoločným trhom. Začatie konania otvára druhú fázu preskúmania oznámenej koncentrácie a je bez toho, aby bolo dotknuté konečné rozhodnutie v tejto ve. Rozhodnutie je založené na čl. 6 (1) c) Nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1).

Komisia vyzýva zainteresované tretie strany, aby oznámili Komisii svoje pripomienky k oznámenej koncentrácii.

Pripomienky je potrebné doručiť Komisii do 15 dní odo dňa zverejnenia tohto oznámenia, v opačnom prípade tieto pripomienky nemusia byť v predmetnom konaní plne zohľadnené. Pripomienky je potrebné doručiť faxom (+ 32 22964301), e-mailom na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu alebo poštou s uvedením čísla konania M.9564 — LSEG/Refinitiv Business, na nasledujúcu adresu:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1 („nariadenie o fúziách“).

---

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/5 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/5

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9849 – Banco Santander/Aegon/Popular Vida)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 214/05)

Dňa 22. júna 2020 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9849. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32020M9849. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/6 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/6

---

Stiahnutie oznámenia o koncentrácii

(Vec M.9677 – DIC/BASF Colors & Effects)

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 214/06)

Nariadenie Rady (ES) č. 139/2004

Európskej komisii bolo 15. mája 2020 podľa článku 4 nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1) doručené oznámenie (2) o zamýšľanej koncentrácii („nariadenie o fúziách“).

Oznamujúca strana 23. júna 2020 informovala Komisiu, že stiahla svoje oznámenie.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

(2)  Ú. v. EÚ C 177, 27.05.2020, s. 5.

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/7 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/7

---

Výmenný kurz eura (1)

26. júna 2020

(2020/C 214/07)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1213 |
| JPY | Japonský jen | 119,93 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4523 |
| GBP | Britská libra | 0,90575 |
| SEK | Švédska koruna | 10,4773 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0631 |
| ISK | Islandská koruna | 155,00 |
| NOK | Nórska koruna | 10,8850 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 26,808 |
| HUF | Maďarský forint | 355,15 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,4684 |
| RON | Rumunský lei | 4,8426 |
| TRY | Turecká líra | 7,6865 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,6313 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,5318 |
| HKD | Hongkongský dolár | 8,6904 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,7428 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,5608 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 346,19 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 19,3799 |
| CNY | Čínsky juan | 7,9298 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,5575 |
| IDR | Indonézska rupia | 15 944,89 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,8115 |
| PHP | Filipínske peso | 56,053 |
| RUB | Ruský rubeľ | 77,8800 |
| THB | Thajský baht | 34,674 |
| BRL | Brazílsky real | 6,0595 |
| MXN | Mexické peso | 25,5836 |
| INR | Indická rupia | 84,8215 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1213

JPY

Japonský jen

119,93

DKK

Dánska koruna

7,4523

GBP

Britská libra

0,90575

SEK

Švédska koruna

10,4773

CHF

Švajčiarsky frank

1,0631

ISK

Islandská koruna

155,00

NOK

Nórska koruna

10,8850

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

26,808

HUF

Maďarský forint

355,15

PLN

Poľský zlotý

4,4684

RON

Rumunský lei

4,8426

TRY

Turecká líra

7,6865

AUD

Austrálsky dolár

1,6313

CAD

Kanadský dolár

1,5318

HKD

Hongkongský dolár

8,6904

NZD

Novozélandský dolár

1,7428

SGD

Singapurský dolár

1,5608

KRW

Juhokórejský won

1 346,19

ZAR

Juhoafrický rand

19,3799

CNY

Čínsky juan

7,9298

HRK

Chorvátska kuna

7,5575

IDR

Indonézska rupia

15 944,89

MYR

Malajzijský ringgit

4,8115

PHP

Filipínske peso

56,053

RUB

Ruský rubeľ

77,8800

THB

Thajský baht

34,674

BRL

Brazílsky real

6,0595

MXN

Mexické peso

25,5836

INR

Indická rupia

84,8215

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

V Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/8 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/8

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2020/C 214/08)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU AKO ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

EÚ č.: TSG-PL-0035-AM02 – 11. 1. 2019

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Názov skupiny: Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa

| Adresa: | ul. Świętokrzyska 20 |
| --- | --- |
| 00-002 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Adresa:

ul. Świętokrzyska 20

00-002 Warszawa

POLSKA/POLAND

Tel.

+48 222434176

E-mailová adresa:

office@zpprw.pl

Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa je najväčšou organizáciou zastupujúcou sektor vinohradníctva a vinárstva v Poľsku. Medzi jej členov patria výrobcovia fermentovaných výrobkov vrátane medoviny. Ide o nezávislý subjekt zriadený členmi Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, ktorý požiadal o registráciu názvu ako ZTŠ.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Poľsko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

| ☐ | Názov výrobku |
| --- | --- |

☐

Názov výrobku

| ☒ | Opis výrobku |
| --- | --- |

☒

Opis výrobku

| ☒ | Spôsob výroby |
| --- | --- |

☒

Spôsob výroby

| ☒ | Iné. Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku |
| --- | --- |

☒

Iné. Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku

4.   Typ zmeny (zmien)

| ☒ | Zmena špecifikácie zaregistrovanej ZTŠ, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 štvrtého pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Zmena špecifikácie zaregistrovanej ZTŠ, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 štvrtého pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

5.   Zmeny

Veta v bode 3.2

„Názov Czwórniak sa odvodzuje od číslovky „4“ („cztery“) a vzťahuje sa priamo na historicky dané zloženie a spôsob výroby medoviny Czwórniak – určených pomerov vody a medu v medovom roztoku, ktoré predstavujú 1 diel medu a 3 diely vody.“

sa nahrádza takto:

„Názov Czwórniak sa odvodzuje od číslovky „4“ („cztery“) a vzťahuje sa priamo na historicky dané zloženie a spôsob výroby medoviny Czwórniak – určených pomerov vody a medu v medovine, ktoré predstavujú 1 diel medu a 3 diely vody.“

Informácie o tom, že názov Czwórniak sa vzťahuje na pomery vody a medu v medovom roztoku, boli opravené. Nové znenie naznačuje, že kľúčovým je pomer vody a medu v medovine, t. j. vo finálnom produkte. Ide o formálnu zmenu, ktorá nemá žiadny vplyv na špecifický charakter výrobku. Táto zmena je potrebná, keďže podľa poľských vnútroštátnych predpisov z roku 1948 sa „ako Czwórniak môže označovať iba medovina vyrobená z jedného objemového dielu prírodného medu a troch dielov vody.“ Počas výroby sa med nepridáva len vo fáze prípravy roztoku, v dôsledku čoho je potrebné zohľadniť pomery medu a vody a/alebo šťavy v hotovej medovine.

Czwórniak

Czwórniak

Opis výrobku

Opis výrobku

Veta

„„Czwórniak staropolski tradycyjny“ sa môže vyznačovať chuťou obohatenou o chuť zodpovedajúcu použitým prísadám.“

sa nahrádza takto:

„„Czwórniak staropolski tradycyjny“ sa môže vyznačovať chuťou obohatenou o chuť zodpovedajúcu použitým prísadám, chmeľu a ovocným šťavám.“

Ide o formálnu zmenu. Pôvodná špecifikácia výrobku umožňuje pri výrobe medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ pridávať ovocné šťavy. Preto je potrebné zohľadniť vplyv takýchto štiav na chuť daného výrobku. Do časti „Suroviny“ sa navrhuje zahrnúť chmeľ. Na výslednú chuť medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ by sa preto mal zohľadniť aj vplyv chmeľu.

Dopĺňa sa táto veta:

„Existujú dva typy medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“: medovina vyrábaná za tepla a vyrábaná za studena, v závislosti od metódy použitej na prípravu medového roztoku.“

Existujú dva druhy medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“: medovina vyrábaná za studena a medovina vyrábaná za tepla. V pôvodnej špecifikácii výrobku sa uvádza iba medovina vyrábaná za tepla. Cieľom navrhovanej zmeny je do špecifikácie výrobku zahrnúť aj medovinu vyrábanú za studena. Odôvodnenie tejto zmeny možno nájsť aj v historických prameňoch. Informácie uvedené v písomných zmienkach pochádzajúcich z 19. storočia (napr. Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów, Józef Ambrożewicz, 1891; Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje, Teofil Ciesielski, 1892) dokazujú, že nápoje z medoviny sa vyrábali dvomi spôsobmi: varením alebo bez zahrievania. Okrem toho sa v publikácii Mała encyklopedia rolnicza (1964) medovina delí na medovinu vyrábanú za tepla a medovinu vyrábanú za studena.

Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów

Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje

Mała encyklopedia rolnicza

Výroba medoviny za studena je tradíciou, ktorá siaha niekoľko storočí do minulosti. Ide však o technologicky náročný postup, ktorý zahŕňa prípravu medového roztoku bez zahrievania. Od tejto metódy sa upustilo z dôvodu vysokého rizika kontaminácie zákvasnej zápary, najmä počas kvasenia a stabilizácie. V posledných rokoch však došlo k obnoveniu tejto metódy, v dôsledku čoho je v špecifikácii výrobku potrebné zohľadniť jej rovnocenné postavenie s medovinou vyrábanou za tepla.

Rozdiel v spôsobe výroby týchto dvoch druhov medoviny vyplýva výlučne z odlišného spôsobu prípravy medového roztoku. V prípade medoviny vyrábanej za studena spôsob výroby nezahŕňa používanie vysokých teplôt, zatiaľ čo výroba medoviny za tepla si vyžaduje varenie medového roztoku. Ďalšie fázy výrobného procesu sú pre oba typy rovnaké.

Spôsob výroby

Spôsob výroby

V časti „Suroviny“ sa zarážka

„bylinné a koreninové prípravky: klinčeky, škorica, muškátový orech alebo zázvor,“

nahrádza takto:

„bylinné a koreninové prípravky alebo chmeľ,“.

Cieľom navrhovanej zmeny je rozšíriť rozsah bylinných a koreninových prípravkov (nad rámec štyroch uvedených v pôvodnej špecifikácii) a umožniť pridávanie chmeľu. Táto zmena je historicky opodstatnená, keďže v odvetvových publikáciách sa od 19. storočia uvádza používanie chmeľu a veľkého množstva bylinných a koreninových prípravkov. Vnútroštátne predpisy z roku 1948 umožňovali pridávanie rôznych prísad, ktoré sú v súlade s navrhovanou zmenou.

Dopĺňa sa táto zarážka: „kyselina vínna alebo kyselina citrónová.“

„kyselina vínna alebo kyselina citrónová.“

Používanie kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej by sa malo uviesť z technologických dôvodov. Táto zmena je historicky opodstatnená – ich používanie umožnili vnútroštátne predpisy už v roku 1948.

Do „1. fázy“ v časti „Spôsob výroby“ bol začlenený odsek týkajúci sa dvoch spôsobov prípravy medového roztoku na výrobu medoviny – za studena a za tepla.

Znenie

„Varenie medoviny pri teplote 95 – 105 °C.“

sa nahrádza takto:

„Príprava medového roztoku:

Pri medovine vyrábanej za studena sa med rozpúšťa vo vlažnej vode pri teplote 20 – 30 °C.

Pri medovine vyrábanej za tepla sa medový roztok zohrieva (varí) pri teplote 95 – 105 °C.“

V navrhovanej zmene sa zohľadňujú rozdiely v spôsobe, akým sa pripravuje medový roztok na výrobu medoviny za tepla a medoviny za studena. Vyplýva to zo začlenenia metódy výroby medoviny za studena do špecifikácie výrobku, pričom základom tejto metódy je príprava medového roztoku rozpúšťaním medu vo vlažnej vode.

V 1. fáze v časti „Spôsob výroby“ sa veta

„Vyžadovaný pomer medu a vody pre medovinu Czwórniak je: 1 diel medu a 3 diely vody (prípadne vody s ovocnou šťavou) s prípadným prídavkom bylinných a koreninových prípravkov.“

nahrádza takto:

„Vyžadovaný pomer medu a vody pre medovinu Czwórniak je: 1 diel medu a 3 diely vody (prípadne vody s ovocnou šťavou) s prípadným prídavkom bylinných a koreninových prípravkov alebo chmeľu.“

Zahŕňa teda aj možnosť pridávania chmeľu a bylinných a koreninových prípravkov. Táto zmena bola vykonaná v záujme doplnenia zoznamu povolených surovín.

Vety

„Presné zachovanie pomeru vody a medu a získanie požadovaného extraktu prebieha vo varnom kotle s parným plášťom. Tento spôsob varenia zabraňuje karamelizácii cukrov.“

sa nahrádzajú takto:

„V prípade medoviny vyrábanej za tepla presné zachovanie pomeru vody a medu a získanie požadovaného extraktu prebieha vo varnom kotle s parným plášťom. Tento spôsob varenia zabraňuje karamelizácii cukrov.“

Informácie boli doplnené s cieľom objasniť, že sa tento postup uplatňuje pri medovine vyrábanej za tepla. Pri príprave medoviny vyrábanej za studena nie je potrebné používať varný kotol s parným plášťom, pretože pri príprave medového roztoku pri nízkych teplotách nedochádza ku karamelizácii cukrov.

V 5. fáze v časti „Spôsob výroby“ znenie

„Odciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“ (Stočenie zakvasenej zápary z kvasničných kalov.)

sa v poľskom jazyku mení takto:

„Obciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“

Slovo „odciąg“ bolo nahradené správnym slovom pre daný proces: „obciąg“ (stočenie).

V 7. fáze v časti „Spôsob výroby“ bolo znenie upravené tak, aby v súlade s doplnením zoznamu povolených surovín zahŕňalo chmeľ a kyselinu vínnu alebo kyselinu citrónovú.

Zarážka

„pridania bylinných a koreninových výťažkov.“

sa nahrádza takto:

„pridania bylinných a koreninových výťažkov alebo chmeľu“

Dopĺňa sa táto zarážka:

„pridania kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej.“

Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku

Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku

Veta v časti „Špecifický charakter výrobku“

„Špecifický charakter medoviny Czwórniak vyplýva najmä z použitia a dôsledného dodržiavania stanoveného pomeru vody a medu v medovom roztoku, ktorý sa skladá z 1 dielu medu a 3 dielov vody.“

sa nahrádza takto:

„Špecifický charakter medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ vyplýva najmä z použitia a dôsledného dodržiavania stanoveného pomeru vody a medu v medovine, ktorý sa skladá z 1 dielu medu a 3 dielov vody.“

Nové znenie naznačuje skutočnosť, že kľúčovým je skôr pomer vody a medu v medovine, než v medovom roztoku. Táto zmena zodpovedá zmenám vykonaným v bode 3.2.

Opis prvkov určujúcich tradičný charakter výrobku bol doplnený o citácie, ktoré potvrdzujú tradičný charakter týchto dvoch metód prípravy medového roztoku, ktoré sú základom pre výrobu medoviny za tepla a za studena.

Opravy sa vykonali aj v názve: názov „Czwórniak“ sa v prípade potreby nahradil názvom výrobku „Czwórniak staropolski tradycyjny“.

ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

„CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY

EÚ č.: TSG-PL-0035-AM02 – 11. 1. 2019

EÚ č.: TSG-PL-0035-AM02 – 11. 1. 2019

Poľsko

Poľsko

1.   Názov

Názov

„Czwórniak staropolski tradycyjny“

2.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.8. Iné výrobky prílohy I k zmluve (koreniny atď.)

3.   Dôvody registrácie

Dôvody registrácie

3.1.   Ide o výrobok, ktorý:

Ide o výrobok, ktorý:

| ☒ | sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny, |
| --- | --- |

☒

sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny,

| ☐ | sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad. |
| --- | --- |

☐

sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad.

Medovina sa v Poľsku vyrába viac ako 1 000 rokov, čo potvrdzujú aj početné historické pramene. Prvé písomné záznamy pochádzajú z 10. storočia, zatiaľ čo v publikáciách zo 17. a 18. storočia sa uvádzajú informácie o rôznych druhoch medoviny. Stáročná technológia výroby prešla iba malými zmenami. „Czwórniak staropolski tradycyjny“ je jedným zo štyroch druhov medoviny. Vyrába sa podľa tradičných receptúr, v ktorých sa prísne dodržiavajú stanovené pomery medu a vody.

3.2.   Ide o názov, ktorý:

Ide o názov, ktorý:

| ☒ | sa tradične používa na označenie špecifického výrobku, |
| --- | --- |

☒

sa tradične používa na označenie špecifického výrobku,

| ☒ | vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku. |
| --- | --- |

☒

vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku.

Názov Czwórniak sa odvodzuje od číslovky „4“ („cztery“) a vzťahuje sa priamo na historicky dané zloženie a spôsob výroby medoviny Czwórniak – určených pomerov vody a medu v medovine, ktoré predstavujú 1 diel medu a 3 diely vody. Tento názov preto vyjadruje špecifický charakter výrobku. Keďže názov Czwórniak je termín používaný iba na označenie konkrétneho typu medoviny, je potrebné uznať, že aj názov je sám osebe špecifický.

4.   Opis

Opis

4.1.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Czwórniak staropolski tradycyjny“ je medovina, číry kvasený nápoj z medového roztoku, ktorý sa vyznačuje charakteristickou medovou arómou a chuťou použitých surovín.

„Czwórniak staropolski tradycyjny“ sa môže vyznačovať chuťou obohatenou o chuť zodpovedajúcu použitým prísadám, chmeľu a ovocným šťavám. Farba medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ kolíše od zlatistej po tmavojantárovú a závisí od druhu včelieho medu použitého na výrobu.

Existujú dva typy medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“: medovina vyrábaná za tepla a vyrábaná za studena, v závislosti od metódy použitej na prípravu medového roztoku.

Charakteristické fyzikálno-chemické ukazovatele medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“:

| — | obsah alkoholu: 9 až 12 obj. %, |
| --- | --- |

—

obsah alkoholu: 9 až 12 obj. %,

| — | redukujúce cukry po inverzii: 35 až 90 g/l, |
| --- | --- |

—

redukujúce cukry po inverzii: 35 až 90 g/l,

| — | celková kyslosť vyjadrená ako kyselina jablčná: 3,5 až 8 g/l, |
| --- | --- |

—

celková kyslosť vyjadrená ako kyselina jablčná: 3,5 až 8 g/l,

| — | prchavá kyslosť vyjadrená ako kyselina octová: maximálne 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

prchavá kyslosť vyjadrená ako kyselina octová: maximálne 1,4 g/l,

| — | celkový obsah cukru g): po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 240, |
| --- | --- |

—

celkový obsah cukru g): po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 240,

| — | bezcukrový extrakt minimálne:






  — | 15 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

bezcukrový extrakt minimálne:

—

15 g/l,

| — | 20 g/l – v prípade ovocnej medoviny, |
| --- | --- |

—

20 g/l – v prípade ovocnej medoviny,

| — | popol: minimálne 1,3 g/l – v prípade ovocnej medoviny. |
| --- | --- |

—

popol: minimálne 1,3 g/l – v prípade ovocnej medoviny.

Pri výrobe medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ je zakázané používať konzervačné látky, stabilizátory, umelé farbivá a aromatické látky.

4.2.   Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Suroviny:

| — | Prírodný včelí med s nasledujúcimi parametrami:






  — | obsah vody: maximálne 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Prírodný včelí med s nasledujúcimi parametrami:

—

obsah vody: maximálne 20 % (m/m),

| — | obsah redukujúcich cukrov: maximálne 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

obsah redukujúcich cukrov: maximálne 70 % (m/m),

| — | obsah sacharózy spolu s melecytózou: maximálne 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

obsah sacharózy spolu s melecytózou: maximálne 5 % (m/m),

| — | celková kyslosť: 1 mol/l roztoku NaOH na 100 g medu: v rozsahu 1 – 5 ml, |
| --- | --- |

—

celková kyslosť: 1 mol/l roztoku NaOH na 100 g medu: v rozsahu 1 – 5 ml,

| — | obsah 5-hydroxymetylofurfuralu (HMF): maximálne 4,0 mg/100 g medu, |
| --- | --- |

—

obsah 5-hydroxymetylofurfuralu (HMF): maximálne 4,0 mg/100 g medu,

| — | medové kvasinky hlbokoprekvášajúce – sú prispôsobené na skvasenie silných extraktov v zápare, |
| --- | --- |

—

medové kvasinky hlbokoprekvášajúce – sú prispôsobené na skvasenie silných extraktov v zápare,

| — | bylinné a koreninové prípravky alebo chmeľ, |
| --- | --- |

—

bylinné a koreninové prípravky alebo chmeľ,

| — | prírodné ovocné šťavy alebo čerstvé ovocie, |
| --- | --- |

—

prírodné ovocné šťavy alebo čerstvé ovocie,

| — | kyselina vínna alebo kyselina citrónová. |
| --- | --- |

—

kyselina vínna alebo kyselina citrónová.

Spôsob výroby:

1. fáza

Príprava medového roztoku:

Pri medovine vyrábanej za studena sa med rozpúšťa vo vlažnej vode pri teplote 20 – 30 °C.

Pri medovine vyrábanej za tepla sa medový roztok zohrieva (varí) pri teplote 95 – 105 °C.

Vyžadovaný pomer medu a vody pre medovinu Czwórniak je: 1 diel medu a 3 diely vody (prípadne vody s ovocnou šťavou) s prípadným prídavkom bylinných a koreninových prípravkov alebo chmeľu. V prípade výroby ovocnej medoviny sa minimálne 30 % vody nahradí ovocnou šťavou.

V prípade medoviny vyrábanej za tepla presné zachovanie pomerov vody a medu a získanie požadovaného extraktu prebieha vo varnom kotle s parným plášťom. Tento spôsob varenia zabraňuje karamelizácii cukrov.

2. fáza

V prípade medoviny vyrábanej za tepla sa medový roztok vychladí na teplotu 20 – 22 °C, optimálnu na množenie kvasiniek. Roztok sa musí vychladiť v deň jeho výroby a čas chladenia závisí od výkonu chladiaceho zariadenia. Chladenie zaručuje mikrobiologickú bezpečnosť roztoku.

3. fáza

Vytvorenie zápary, naočkovanie medového roztoku roztokom s kvasinkami v kvasnej nádobe.

4. fáza

A. Búrlivé kvasenie, 6 – 10 dní. Udržanie maximálnej teploty do 28 °C zaručuje správny priebeh procesu kvasenia.

B. Pokojné kvasenie, 3 – 6 týždňov. Obdobie pokojného kvasenia zabezpečuje dosiahnutie správnych fyzikálno-chemických parametrov.

5. fáza

Stočenie zakvasenej zápary z kvasničných kalov.

Po dosiahnutí obsahu alkoholu minimálne 9 obj. % je potrebné uskutočniť stočenie z kalov na dokvasenie. To zaručí dosiahnutie správnych fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností medoviny. Ponechávanie zápary na kvasničných kaloch dlhšie, než trvá pomalé kvasenie, má nepriaznivý vplyv na organoleptické vlastnosti z dôvodu autolýzy kvasiniek.

6. fáza

Dokvasenie (zrenie) a stáčanie z kalov (dekantácia) – tieto činnosti sa opakujú podľa potreby, pričom zabraňujú nesprávnym procesom prebiehajúcim v kaloch (autolýze kvasiniek). Počas dokvášania možno vykonať pasterizáciu a filtráciu. Táto fáza je nevyhnutná na zaručenie správnych organoleptických vlastností výrobku.

Dokvášanie medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ trvá najmenej 9 mesiacov.

7. fáza

Dochucovanie (miešanie) – táto fáza sa týka prípravy finálneho výrobku s organoleptickými a fyzikálno-chemickými vlastnosťami zodpovedajúcimi medovine „Czwórniak staropolski tradycyjny“. S cieľom zabezpečenia požadovaných parametrov existuje možnosť skorigovať organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti prostredníctvom:

| — | dosladenia medoviny včelím medom, |
| --- | --- |

—

dosladenia medoviny včelím medom,

| — | pridania bylinných a koreninových výťažkov alebo chmeľu, |
| --- | --- |

—

pridania bylinných a koreninových výťažkov alebo chmeľu,

| — | pridania kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej. |
| --- | --- |

—

pridania kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej.

Cieľom tejto fázy je získať produkt s charakteristickým buketom medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“.

8. fáza

Plnenie do jednotkových obalov zahorúca pri teplote 55 – 60 °C. Na balenie medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ sa odporúča používať tradičné obaly, ako napríklad: sklené fľaše s dlhým hrdlom, keramické obaly, prípadne dubové súdky.

4.3.   Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Špecifický charakter výrobku:

Špecifický charakter medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ vyplýva z:

| — | prípravy medového roztoku (zloženia a pomeru surovín), |
| --- | --- |

—

prípravy medového roztoku (zloženia a pomeru surovín),

| — | dokvášania a zrenia, |
| --- | --- |

—

dokvášania a zrenia,

| — | fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností. |
| --- | --- |

—

fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností.

Príprava roztoku (zloženie a pomer surovín):

Špecifický charakter medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ vyplýva najmä z použitia a dôsledného dodržiavania stanoveného pomeru vody a medu v medovine, ktorý sa skladá z 1 dielu medu a 3 dielov vody. Tento pomer podmieňuje všetky ďalšie fázy výroby, vďaka ktorým má medovina „Czwórniak staropolski tradycyjny“ výnimočné vlastnosti.

Dokvášanie a zrenie:

Podľa tradičnej starej poľskej receptúry si charakter výrobku vyžaduje dodržanie určeného času dokvášania a zrenia. V prípade medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ je to najmenej 9 mesiacov.

Fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti:

Dodržanie všetkých fáz výroby obsiahnutých v špecifikácii zabezpečuje vytvorenie výrobku s neopakovateľnou chuťou a arómou. Výnimočná chuť a vôňa medoviny „Czwórniak staropolski tradycyjny“ je výsledkom správneho obsahu cukru a alkoholu:

| — | redukujúce cukry po inverzii: 35 až 90 g/l, |
| --- | --- |

—

redukujúce cukry po inverzii: 35 až 90 g/l,

| — | celkový obsah cukru g): po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 240, |
| --- | --- |

—

celkový obsah cukru g): po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 240,

| — | obsah alkoholu: 9 až 12 % obj. |
| --- | --- |

—

obsah alkoholu: 9 až 12 % obj.

Vzhľadom na presne určené pomery ingrediencií, použité pri výrobe, má medovina „Czwórniak staropolski tradycyjny“ charakteristickú viskóznu a tekutú konzistenciu, ktorou sa líši od ostatných druhov medovín.

Tradičný výrobný postup:

Výrobu medoviny v Poľsku charakterizuje viac než tisícročná tradícia a veľmi veľká rôznorodosť. V dôsledku vývoja a vylepšovania výrobného postupu v priebehu stáročí vzniklo množstvo druhov medoviny. História ich výroby sa datuje do začiatkov poľskej štátnosti. V záznamoch španielskeho diplomata, kupca a cestovateľa Ibrahima Ibn Jakuba z roku 966 sa píše, že: „V krajine Mieszka I. je okrem potravín, mäsa a ornej zeme aj hojnosť medu a slovanské vína a opojné nápoje sa nazývajú medmi“ (Mieszko I. – prvý historický poľský panovník). V Kronikách Galla Anonyma, ktorý opisoval dejiny Poľska na prelome 11. a 12. storočia, sa tiež nachádzajú početné zmienky o výrobe medoviny.

V poľskom národnom epose Adama Mickiewicza „Pán Tadeusz“, v ktorom je opísaná história šľachty z rokov 1811 – 1812, možno nájsť veľa informácií o výrobe medoviny, obyčajoch jej pitia a o jej druhoch. Zmienky o medovine možno nájsť okrem iného aj v poézii Tomasza Zana (1796 – 1855) a v trilógii Henryka Sienkiewicza opisujúcej históriu Poľska v 17. storočí („Ohňom a mečom“, vydanie z roku 1884, „Potopa“, vydanie z roku 1886 o „Pán Wołodyjowski“, vydania z rokov 1887 a 1888).

V zdrojových materiáloch opisujúcich poľské gastronomické tradície v 17. – 18. storočí sa nenachádzajú len všeobecné zmienky o medovine, ale aj o jej konkrétnych druhoch. Podľa výrobného postupu sa medovina delí na: „Półtoraky“, „Dwójniaky“, „Trójniaky“ a „Czwórniaky“. Každý z nich sa týka iného typu medoviny, ktorý sa vyrába z iných pomerov medu a vody alebo šťavy a pri rôznych časoch dokvášania. Technológia výroby medoviny Czwórniak existuje s menšími modifikáciami už stáročia.

Tradičné zloženie:

Tradičné delenie medoviny na „Półtoraky“, „Dwójniaky“, „Trójniaky“ a „Czwórniaky“ existuje v Poľsku už stáročia a dodnes pretrvalo vo vedomí spotrebiteľov. Po skončení II. svetovej vojny prebehli pokusy o právnu reguláciu tradičného delenia medoviny na štyri kategórie. Toto delenie sa naposledy zaviedlo do poľského právneho poriadku v roku 1948 v zákone o výrobe vín, vínnych muštov, medoviny a o obchodovaní s týmito výrobkami (Zbierka zákonov Poľskej republiky z 18. novembra 1948). V tomto zákone sa uvádzajú predpisy týkajúce sa výroby medoviny, ktoré presne určujú pomery použitia medu a vody a technologické požiadavky. Podiel vody a medu pri výrobe medoviny Czwórniak je nasledujúci: „Ako Czwórniak sa môže označovať iba medovina vyrobená z jedného objemového dielu prírodného medu a troch dielov vody.“

Dva spôsoby prípravy roztoku:

Medový roztok na výrobu tradičnej medoviny sa môže pripraviť dvomi spôsobmi: varením (zahrievaním) alebo vynechaním tejto fázy. Tieto dve výrobné metódy sa rozlišujú v mnohých písomných zdrojoch, napr.

| — | Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów, Fr. Józef Ambrożewicz, Varšava, 1891. Táto publikácia opisuje dva spôsoby výroby medoviny.
  „Existujú dva spôsoby, ako z medu vyrobiť medovinu:






  1. | pomocou ohňa, t. j. varením; |
| --- | --- | --- |

—

Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów, Fr. Józef Ambrożewicz, Varšava, 1891. Táto publikácia opisuje dva spôsoby výroby medoviny.

Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów

„Existujú dva spôsoby, ako z medu vyrobiť medovinu:

1.

pomocou ohňa, t. j. varením;

pomocou ohňa, t. j. varením;

| 2. | bez pomoci ohňa, t. j. bez varenia.“ |
| --- | --- |

2.

bez pomoci ohňa, t. j. bez varenia.“

bez pomoci ohňa, t. j. bez varenia.

| — | Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje, Teofil Ciesielski, Ľvov, 1892, podľa ktorej sa medovina delí podľa spôsobu prípravy medového roztoku:
  „Sú dva spôsoby výroby medoviny, a to:







  a) | pomocou ohňa, t. j. varením; |
| --- | --- | --- |

—

Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje, Teofil Ciesielski, Ľvov, 1892, podľa ktorej sa medovina delí podľa spôsobu prípravy medového roztoku:

Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje

„Sú dva spôsoby výroby medoviny, a to:

Sú dva spôsoby výroby medoviny, a to:

a)

pomocou ohňa, t. j. varením;

pomocou ohňa, t. j. varením;

| b) | výroba za studena.“ |
| --- | --- |

b)

výroba za studena.“

výroba za studena.

| — | Mała encyklopedia rolnicza, Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, Varšava, 1964, v ktorej sa na strane 410 opisuje rozdelenie medoviny do jednotlivých kategórií:

  „V závislosti od spôsobu prípravy medového roztoku možno medovinu rozdeliť na medovinu vyrábanú za studena, ktorá sa pripravuje z nezahrievaného medového roztoku, a medovinu vyrábanú za tepla (varením), ktorá sa pripravuje zahrievaním medového roztoku (varením).“ |
| --- | --- |

—

Mała encyklopedia rolnicza, Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, Varšava, 1964, v ktorej sa na strane 410 opisuje rozdelenie medoviny do jednotlivých kategórií:

Mała encyklopedia rolnicza

„V závislosti od spôsobu prípravy medového roztoku možno medovinu rozdeliť na medovinu vyrábanú za studena, ktorá sa pripravuje z nezahrievaného medového roztoku, a medovinu vyrábanú za tepla (varením), ktorá sa pripravuje zahrievaním medového roztoku (varením).“

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 29.6.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 214/16 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 214/16

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2020/C 214/09)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU AKO ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„PÓŁTORAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

EÚ č.: TSG-PL-0034-AM02 – 11. 1. 2019

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Názov skupiny: Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa

| Adresa: | ul. Świętokrzyska 20
  00-002 Warszawa
  POLSKA/POĽSKO |
| --- | --- |
| Tel. | + 48 222434176 |
| E-mailová adresa: | office@zpprw.pl |

Adresa:

ul. Świętokrzyska 20

00-002 Warszawa

POLSKA/POĽSKO

Tel.

- 48 222434176

E-mailová adresa:

office@zpprw.pl

Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa je najväčšou organizáciou zastupujúcou sektor vinohradníctva a vinárstva v Poľsku. Medzi jej členov patria výrobcovia fermentovaných výrobkov vrátane medoviny. Ide o nezávislý subjekt zriadený členmi Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, ktorý požiadal o registráciu názvu ako ZTŠ.

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Poľsko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

| ☐ | Názov výrobku |
| --- | --- |

☐

Názov výrobku

| ☒ | Opis výrobku |
| --- | --- |

☒

Opis výrobku

| ☒ | Spôsob výroby |
| --- | --- |

☒

Spôsob výroby

| ☒ | Iné: Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku |
| --- | --- |

☒

Iné: Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku

4.   Typ zmeny (zmien)

| ☒ | Zmena špecifikácie zaregistrovanej ZTŠ, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 štvrtého pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Zmena špecifikácie zaregistrovanej ZTŠ, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 štvrtého pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

5.   Zmeny

Veta v bode 3.2

„Názov Półtorak sa odvodzuje od číslovky 1,5 („półtora“) a vzťahuje sa priamo na historicky dané zloženie a spôsob výroby medoviny Półtorak – určených pomerov vody a medu v medovom roztoku, ktoré predstavujú 1 diel medu a polovicu dielu vody.“

sa nahrádza takto:

„Názov Półtorak sa odvodzuje od číslovky 1,5 („półtora“) a vzťahuje sa priamo na historicky dané zloženie a spôsob výroby medoviny Półtorak – určených pomerov vody a medu v medovine, ktoré predstavujú 1 diel medu a polovicu dielu vody.“

Informácie o tom, že názov Półtorak sa vzťahuje na pomery vody a medu v medovom roztoku, boli opravené. Nové znenie naznačuje, že kľúčovým je pomer vody a medu v medovine, t. j. vo finálnom produkte. Ide o formálnu zmenu, ktorá nemá žiadny vplyv na špecifický charakter výrobku. Táto zmena je potrebná, keďže podľa poľských vnútroštátnych predpisov z roku 1948 sa „ako Półtorak môže označovať iba medovina vyrobená z jedného objemového dielu prírodného medu a polovice dielu vody“. Počas výroby sa med nepridáva len vo fáze prípravy roztoku, v dôsledku čoho je potrebné zohľadniť pomery medu a vody a/alebo šťavy v hotovej medovine.

Opis výrobku

Opis výrobku

Veta

„‚Półtorak staropolski tradycyjny‘ sa môže vyznačovať chuťou obohatenou o chuť zodpovedajúcu použitým prísadám.“

sa nahrádza takto:

„‚Półtorak staropolski tradycyjny‘ sa môže vyznačovať chuťou obohatenou o chuť zodpovedajúcu použitým prísadám, chmeľu a ovocným šťavám.“

Ide o formálnu zmenu. Pôvodná špecifikácia výrobku umožňuje pri výrobe medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ pridávať ovocné šťavy. Preto je potrebné zohľadniť vplyv takýchto štiav na chuť daného výrobku. Do časti „Suroviny“ sa navrhuje zahrnúť chmeľ. Na výslednú chuť medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ by sa preto mal zohľadniť aj vplyv chmeľu.

Dopĺňa sa táto veta:

„Existujú dva typy medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“: medovina vyrábaná za tepla a vyrábaná za studena, v závislosti od metódy použitej na prípravu medového roztoku.“

Existujú dva typy medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“: medovina vyrábaná za studena a medovina vyrábaná za tepla. V pôvodnej špecifikácii výrobku sa uvádza iba medovina vyrábaná za tepla. Cieľom navrhovanej zmeny je do špecifikácie výrobku zahrnúť aj medovinu vyrábanú za studena. Odôvodnenie tejto zmeny možno nájsť v historických prameňoch. Informácie uvedené v písomných zmienkach pochádzajúcich z 19. storočia (napr. Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów, Józef Ambrożewicz, 1891; Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje, Teofil Ciesielski, 1892) dokazujú, že nápoje z medoviny sa vyrábali dvomi spôsobmi: varením alebo bez zahrievania. V publikácii Mała encyklopedia rolnicza (1964) medovina delí na medovinu vyrábanú za tepla a medovinu vyrábanú za studena.

Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów

Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje

Mała encyklopedia rolnicza

Výroba medoviny za studena je tradíciou, ktorá siaha niekoľko storočí do minulosti. Ide však o technologicky náročný postup, ktorý zahŕňa prípravu medového roztoku bez zahrievania. Od tejto metódy sa upustilo z dôvodu vysokého rizika kontaminácie zákvasnej zápary, najmä počas kvasenia a stabilizácie. V posledných rokoch však došlo k obnoveniu tejto metódy, v dôsledku čoho je v špecifikácii výrobku potrebné zohľadniť jej rovnocenné postavenie s medovinou vyrábanou za tepla.

Rozdiel v spôsobe výroby týchto dvoch druhov medoviny vyplýva výlučne z odlišného spôsobu prípravy medového roztoku – varením a za studena. V prípade medoviny vyrábanej za studena spôsob výroby nezahŕňa používanie vysokých teplôt, zatiaľ čo výroba medoviny za tepla si vyžaduje varenie medového roztoku. Ďalšie fázy výrobného procesu sú pre oba typy rovnaké.

Spôsob výroby

Spôsob výroby

V časti „Suroviny“ sa zarážka

„bylinné a koreninové prípravky: klinčeky, škorica, muškátový orech alebo zázvor,“

nahrádza takto:

„bylinné a koreninové prípravky alebo chmeľ“.

Cieľom navrhovanej zmeny je rozšíriť rozsah bylinných a koreninových prípravkov (nad rámec štyroch uvedených v pôvodnej špecifikácii) a umožniť pridávanie chmeľu. Táto zmena je historicky opodstatnená, keďže v odvetvových publikáciách sa od 19. storočia uvádza používanie chmeľu a veľkého množstva bylinných a koreninových prípravkov. Vnútroštátne predpisy z roku 1948 umožňovali pridávanie rôznych prísad, ktoré sú v súlade s navrhovanou zmenou.

Zarážka

„etylalkohol poľnohospodárskeho pôvodu (prípadne)“

sa nahrádza takto:

„etylalkohol poľnohospodárskeho pôvodu alebo medový destilát (prípadne)“.

Okrem etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu je povolené pridávať medový destilát, vysokokvalitný výrobok, ktorého použitie má pozitívny účinok na chuť medoviny.

Dopĺňa sa táto zarážka: „kyselina vínna alebo kyselina citrónová.“

„kyselina vínna alebo kyselina citrónová.“

Používanie kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej by sa malo uviesť z technologických dôvodov. Táto zmena je historicky opodstatnená – ich používanie umožnili vnútroštátne predpisy už v roku 1948.

V 1. fáze v časti „Spôsob výroby“ sa veta

„Varenie medoviny pri teplote 95 – 105 °C.“

nahrádza takto:

„Príprava medového roztoku:

Pri medovine vyrábanej za tepla sa medový roztok zohrieva (varí) pri teplote 95 – 105 °C.

Pri medovine vyrábanej za studena sa med rozpúšťa vo vlažnej vode pri teplote 20 – 30 °C.“

Cieľom tejto zmeny je poskytnúť informácie o dvoch spôsoboch prípravy medového roztoku na výrobu medoviny v závislosti od toho, či ide o medovinu vyrábanú za studena alebo za tepla.

V 1. fáze v časti „Spôsob výroby“ sa veta:

nahrádza takto:

„Vzhľadom na koncentráciu cukru príliš vysokú na pôsobenie kvasiniek v procese kvasenia sa medový roztok pripravuje v pomere: 1 diel medu a 2 diely vody s prípadným prídavkom bylinných a koreninových prípravkov.“

„Vzhľadom na koncentráciu cukru príliš vysokú na pôsobenie kvasiniek v procese kvasenia sa medový roztok pripravuje v pomere: 1 diel medu a 2 diely vody s prípadným prídavkom bylinných a koreninových prípravkov alebo chmeľu.“

Tento oddiel už teda zahŕňa aj možnosť pridávania chmeľu a bylinných a koreninových prípravkov. Táto zmena bola vykonaná v záujme doplnenia zoznamu povolených surovín.

Veta

„Presné zachovanie pomeru vody a medu a získanie požadovaného extraktu prebieha vo varnom kotle s parným plášťom.“

sa nahrádza takto:

„V prípade medoviny vyrábanej za tepla presné zachovanie pomerov vody a medu a získanie požadovaného extraktu prebieha vo varnom kotle s parným plášťom.“

Informácie boli doplnené s cieľom objasniť, že sa tento postup uplatňuje pri medovine vyrábanej za tepla. Pri príprave medoviny vyrábanej za studena nie je potrebné používať varný kotol s parným plášťom, pretože pri príprave medového roztoku pri nízkych teplotách nedochádza ku karamelizácii cukrov.

V 2. fáze v časti „Spôsob výroby“ sa veta

„Vychladenie medového roztoku na teplotu 20 – 22 °C, optimálnu na množenie kvasiniek.“

nahrádza takto:

„V prípade medoviny vyrábanej za tepla sa medový roztok vychladí na teplotu 20 – 22 °C, optimálnu na množenie kvasiniek.“

Cieľom tejto zmeny je objasniť, že medový roztok sa pri výrobe medoviny za tepla chladí. Z dôvodu prípravy pri nízkej teplote to nie je potrebné v prípade medoviny vyrábanej za studena.

V 5. fáze v časti „Spôsob výroby“ sa veta

„Odciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“ (Stočenie zakvasenej zápary z kvasničných kalov.)

v poľskom jazyku mení takto:

„Obciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“

Slovo „odciąg“ bolo nahradené správnym slovom pre daný proces: „obciąg“ (stočenie).

V 7. fáze v časti „Spôsob výroby“ bolo znenie upravené tak, aby v súlade s doplnením zoznamu povolených surovín zahŕňalo chmeľ, kyselinu vínnu alebo kyselinu citrónovú a medový destilát.

Zarážka

„pridania bylinných a koreninových výťažkov.“

sa nahrádza takto:

„pridania bylinných a koreninových výťažkov alebo chmeľu,“.

Dopĺňa sa táto zarážka:

„pridania kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej.“

Zarážka

„pridania etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu“

sa nahrádza takto:

„pridania etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu a/alebo medového destilátu. Množstvo pridaného alkoholu sa prepočíta podľa zodpovedajúceho množstva medu.“

Informácie týkajúce sa prepočtu podľa zodpovedajúceho množstva medu vychádzajú z platných vnútroštátnych predpisov. Vzhľadom na to, že prepočet sa uvádza v poľských sektorových predpisoch a výrobky s označením ZTŠ sa môžu vyrábať mimo krajiny žiadateľa, je vhodné toto ustanovenie doplniť.

Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku

Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku

Veta v časti „Špecifický charakter výrobku“

„Špecifický charakter medoviny Półtorak vyplýva najmä z použitia a dôsledného dodržiavania stanovených pomerov vody a medu v medovom roztoku, ktorý sa skladá z 1 dielu medu a polovice dielu vody.“

sa nahrádza takto:

„Špecifický charakter medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ vyplýva najmä z použitia a dôsledného dodržiavania stanovených pomerov vody a medu v medovine, ktorá sa skladá z 1 dielu medu a polovice dielu vody.“

Nové znenie naznačuje skutočnosť, že kľúčovým je skôr pomer vody a medu v medovine, než v medovom roztoku. Táto zmena zodpovedá zmenám vykonaným v bode 3.2.

Opis prvkov určujúcich tradičný charakter výrobku bol doplnený o citácie, ktoré potvrdzujú tradičný charakter týchto dvoch metód prípravy medového roztoku, ktoré sú základom pre výrobu medoviny za tepla a za studena.

Opravy sa vykonali aj v súvislosti s názvom: Názov Półtorak sa v relevantných prípadoch nahradil názvom výrobku, t. j. „Półtorak staropolski tradycyjny“.

ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

„PÓŁTORAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

„PÓŁTORAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

EÚ č.: TSG-PL-0034-AM02 – 11. 1. 2019

EÚ č.: TSG-PL-0034-AM02 – 11. 1. 2019

Poľsko

Poľsko

1.   Názov

Názov

„Półtorak staropolski tradycyjny“

2.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.8. Iné výrobky prílohy I k zmluve (koreniny atď.)

3.   Dôvody registrácie

Dôvody registrácie

3.1.   Ide o výrobok, ktorý:

Ide o výrobok, ktorý:

| ☒ | sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny, |
| --- | --- |

☒

sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny,

| ☐ | sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad. |
| --- | --- |

☐

sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad.

Medovina sa v Poľsku vyrába viac ako 1 000 rokov, čo potvrdzujú aj početné historické pramene. Prvé písomné záznamy pochádzajú z 10. storočia, zatiaľ čo v publikáciách zo 17. a 18. storočia sa uvádzajú informácie o rôznych druhoch medoviny. Stáročná technológia výroby prešla iba malými zmenami. „Półtorak staropolski tradycyjny“ je jedným zo štyroch druhov medoviny. Vyrába sa podľa tradičných receptúr, v ktorých sa prísne dodržiavajú stanovené pomery medu a vody.

3.2.   Ide o názov, ktorý:

Ide o názov, ktorý:

| ☒ | sa tradične používa na označenie špecifického výrobku, |
| --- | --- |

☒

sa tradične používa na označenie špecifického výrobku,

| ☒ | vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku. |
| --- | --- |

☒

vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku.

„Názov Półtorak sa odvodzuje od číslovky 1,5 („półtora“) a vzťahuje sa priamo na historicky dané zloženie a spôsob výroby medoviny Półtorak – určených pomerov vody a medu v medovine, ktoré predstavujú 1 diel medu a polovicu dielu vody. Tento názov preto vyjadruje špecifický charakter výrobku. Keďže názov Półtorak je termín používaný iba na označenie konkrétneho typu medoviny, je potrebné uznať, že aj názov je sám osebe špecifický.

(„półtora“) a

4.   Opis

Opis

4.1.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Półtorak staropolski tradycyjny“ je medovina, číry kvasený nápoj z medového roztoku, ktorý sa vyznačuje charakteristickou medovou arómou a chuťou použitých surovín.

Półtorak staropolski tradycyjny“ sa môže vyznačovať chuťou obohatenou o chuť zodpovedajúcu použitým prísadám, chmeľu a ovocným šťavám. Farba medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ kolíše od zlatistej po tmavojantárovú a závisí od druhu včelieho medu použitého na výrobu.

Existujú dva typy medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“: medovina vyrábaná za tepla a vyrábaná za studena, v závislosti od metódy použitej na prípravu medového roztoku.

Charakteristické fyzikálno-chemické ukazovatele medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“:

| — | obsah alkoholu: 15 – 18 obj. %, |
| --- | --- |

—

obsah alkoholu: 15 – 18 obj. %,

| — | redukujúce cukry po inverzii: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

redukujúce cukry po inverzii: > 300 g/l,

| — | celková kyslosť vyjadrená ako kyselina jablčná: 3,5 až 8 g/l, |
| --- | --- |

—

celková kyslosť vyjadrená ako kyselina jablčná: 3,5 až 8 g/l,

| — | prchavá kyslosť vyjadrená ako kyselina octová: maximálne 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

prchavá kyslosť vyjadrená ako kyselina octová: maximálne 1,4 g/l,

| — | celkový obsah cukru v gramoch: po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 600, |
| --- | --- |

—

celkový obsah cukru v gramoch: po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 600,

| — | bezcukrový extrakt: minimálne






  — | 30 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

bezcukrový extrakt: minimálne

—

30 g/l,

| — | 35 g/l – v prípade ovocnej medoviny, |
| --- | --- |

—

35 g/l – v prípade ovocnej medoviny,

| — | popol: minimálne 1,3 g/l – v prípade ovocnej medoviny. |
| --- | --- |

—

popol: minimálne 1,3 g/l – v prípade ovocnej medoviny.

Pri výrobe medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ je zakázané používať konzervačné látky, stabilizátory, umelé farbivá a aromatické látky.

4.2.   Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Suroviny:

| — | Prírodný včelí med s nasledujúcimi parametrami:






  — | obsah vody: maximálne 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Prírodný včelí med s nasledujúcimi parametrami:

—

obsah vody: maximálne 20 % (m/m),

| — | obsah redukujúcich cukrov: maximálne 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

obsah redukujúcich cukrov: maximálne 70 % (m/m),

| — | obsah sacharózy spolu s melecytózou: maximálne 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

obsah sacharózy spolu s melecytózou: maximálne 5 % (m/m),

| — | celková kyslosť: 1 mol/l roztoku NaOH na 100 g medu: v rozsahu 1 – 5 ml, |
| --- | --- |

—

celková kyslosť: 1 mol/l roztoku NaOH na 100 g medu: v rozsahu 1 – 5 ml,

| — | obsah 5-hydroxymetylofurfuralu (HMF): maximálne 4,0 mg/100 g medu, |
| --- | --- |

—

obsah 5-hydroxymetylofurfuralu (HMF): maximálne 4,0 mg/100 g medu,

| — | medové kvasinky hlbokoprekvášajúce – sú prispôsobené na skvasenie silných extraktov v zápare, |
| --- | --- |

—

medové kvasinky hlbokoprekvášajúce – sú prispôsobené na skvasenie silných extraktov v zápare,

| — | bylinné a koreninové prípravky alebo chmeľ, |
| --- | --- |

—

bylinné a koreninové prípravky alebo chmeľ,

| — | prírodné ovocné šťavy alebo čerstvé ovocie, |
| --- | --- |

—

prírodné ovocné šťavy alebo čerstvé ovocie,

| — | etylalkohol poľnohospodárskeho pôvodu alebo medový destilát (prípadne), |
| --- | --- |

—

etylalkohol poľnohospodárskeho pôvodu alebo medový destilát (prípadne),

| — | kyselina vínna alebo kyselina citrónová. |
| --- | --- |

—

kyselina vínna alebo kyselina citrónová.

Spôsob výroby:

1. fáza

Príprava medového roztoku:

Pri medovine vyrábanej za tepla sa medový roztok zohrieva (varí) pri teplote 95 – 105 °C.

Pri medovine vyrábanej za studena sa med rozpúšťa vo vlažnej vode pri teplote 20 – 30 °C.

Vyžadovaný pomer medu a vody pre medovinu „Półtorak staropolski tradycyjny“ je: 1 diel medu a polovica dielu vody (prípadne vody s ovocnou šťavou) v hotovom výrobku. Vzhľadom na koncentráciu cukru príliš vysokú na pôsobenie kvasiniek v procese kvasenia sa medový roztok pripravuje v pomere: 1 diel medu a 2 diely vody s prípadným prídavkom bylinných a koreninových prípravkov alebo chmeľu. V prípade výroby ovocnej medoviny sa minimálne 30 % vody nahradí ovocnou šťavou. Na zachovanie príslušného pomeru medu a vody, charakteristického pre medovinu „Półtorak staropolski tradycyjny“, sa zvyšná časť medu pridá v konečnej fáze kvasenia alebo počas dokvášania.

V prípade medoviny vyrábanej za tepla presné zachovanie pomerov vody a medu a získanie požadovaného extraktu prebieha vo varnom kotle s parným plášťom. Tento spôsob varenia zabraňuje karamelizácii cukrov.

2. fáza

V prípade medoviny vyrábanej za tepla sa medový roztok vychladí na teplotu 20 – 22 °C, optimálnu na množenie kvasiniek. Medový roztok sa musí vychladiť v deň jeho výroby a čas chladenia závisí od výkonu chladiaceho zariadenia. Chladenie zaručuje mikrobiologickú bezpečnosť roztoku.

3. fáza

Vytvorenie zápary, naočkovanie medového roztoku roztokom s kvasinkami v kvasnej nádobe.

4. fáza

| A. | Búrlivé kvasenie, 6 – 10 dní. Udržanie maximálnej teploty do 28 °C zaručuje správny priebeh procesu kvasenia. |
| --- | --- |

A.

Búrlivé kvasenie, 6 – 10 dní. Udržanie maximálnej teploty do 28 °C zaručuje správny priebeh procesu kvasenia.

| B. | Pokojné kvasenie, 3 – 6 týždňov. Obdobie pokojného kvasenia zabezpečuje dosiahnutie správnych fyzikálno-chemických parametrov. |
| --- | --- |

B.

Pokojné kvasenie, 3 – 6 týždňov. Obdobie pokojného kvasenia zabezpečuje dosiahnutie správnych fyzikálno-chemických parametrov.

V tomto štádiu možno pridať zvyšné množstvo medu, aby sa zabezpečil požadovaný pomer v medovine Półtorak.

5. fáza

Stočenie zakvasenej zápary z kvasničných kalov.

Po dosiahnutí obsahu alkoholu minimálne 12 obj. % je potrebné uskutočniť stočenie z kalov na dokvasenie. To zaručí dosiahnutie správnych fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností medoviny. Ponechávanie zápary na kvasničných kaloch dlhšie, než trvá pomalé kvasenie, má nepriaznivý vplyv na organoleptické vlastnosti z dôvodu autolýzy kvasiniek.

6. fáza

Dokvasenie (zrenie) a stáčanie z kalov (dekantácia) – tieto činnosti sa opakujú podľa potreby, pričom zabraňujú nesprávnym procesom prebiehajúcim v kaloch (autolýze kvasiniek). Počas dokvášania možno vykonať pasterizáciu a filtráciu. V tomto štádiu možno pridať zvyšné množstvo medu, určené na požadovaný pomer v medovine Półtorak, pokiaľ nebolo doplnené v koncovej fáze kvasenia. Táto fáza je nevyhnutná na zaručenie správnych organoleptických vlastností výrobku.

V prípade medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ sú to najmenej 3 mesiace.

7. fáza

Dochucovanie (miešanie) – táto fáza sa týka prípravy finálneho výrobku s organoleptickými a fyzikálno-chemickými vlastnosťami zodpovedajúcimi medovine „Półtorak staropolski tradycyjny“. S cieľom zabezpečenia požadovaných parametrov existuje možnosť skorigovať organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti prostredníctvom:

| — | dosladenia medoviny včelím medom, |
| --- | --- |

—

dosladenia medoviny včelím medom,

| — | pridania bylinných a koreninových výťažkov alebo chmeľu, |
| --- | --- |

—

pridania bylinných a koreninových výťažkov alebo chmeľu,

| — | pridania etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu a/alebo medového destilátu. Množstvo pridaného alkoholu sa prepočíta podľa zodpovedajúceho množstva medu, |
| --- | --- |

—

pridania etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu a/alebo medového destilátu. Množstvo pridaného alkoholu sa prepočíta podľa zodpovedajúceho množstva medu,

| — | pridania kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej. |
| --- | --- |

—

pridania kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej.

Cieľom tejto fázy je získať produkt s charakteristickým buketom medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“.

8. fáza

Plnenie do jednotkových obalov pri teplote 18 – 25 °C. Na balenie medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ sa odporúča používať tradičné obaly, ako napríklad: sklené fľaše s dlhým hrdlom, keramické obaly, prípadne dubové súdky.

4.3.   Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Špecifický charakter výrobku:

Špecifický charakter medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ vyplýva z:

| — | prípravy medového roztoku (zloženia a pomeru surovín), |
| --- | --- |

—

prípravy medového roztoku (zloženia a pomeru surovín),

| — | dokvášania a zrenia, |
| --- | --- |

—

dokvášania a zrenia,

| — | fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností. |
| --- | --- |

—

fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností.

Príprava medového roztoku (zloženie):

Špecifický charakter medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ vyplýva najmä z použitia a dôsledného dodržiavania stanovených pomerov vody a medu v medovine, ktorý sa skladá z 1 dielu medu a polovice dielu vody. Tento pomer podmieňuje všetky ďalšie fázy výroby, vďaka ktorým má medovina „Półtorak staropolski tradycyjny“ výnimočné vlastnosti.

Dokvášanie a zrenie:

Podľa tradičnej starej poľskej receptúry si charakter výrobku vyžaduje dodržanie určeného času dokvášania a zrenia. V prípade medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ sú to najmenej 3 mesiace.

Fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti:

Dodržanie všetkých fáz výroby obsiahnutých v špecifikácii zabezpečuje vytvorenie výrobku s neopakovateľnou chuťou a arómou. Výnimočná chuť a vôňa medoviny „Półtorak staropolski tradycyjny“ je výsledkom správneho obsahu cukru a alkoholu:

| — | redukujúce cukry po inverzii: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

redukujúce cukry po inverzii: > 300 g/l,

| — | celkový obsah cukru v gramoch: po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 600, |
| --- | --- |

—

celkový obsah cukru v gramoch: po súčte so skutočným obsahom alkoholu (v % obj.) a vynásobení číslom 18 sa rovná hodnote minimálne 600,

| — | obsah alkoholu: 15 – 18 obj. %. |
| --- | --- |

—

obsah alkoholu: 15 – 18 obj. %.

Vzhľadom na presne určené pomery ingrediencií, použité pri výrobe, má medovina „Półtorak staropolski tradycyjny“ charakteristickú viskóznu a tekutú konzistenciu, ktorou sa líši od ostatných druhov medovín.

Tradičný výrobný postup:

Výrobu medoviny v Poľsku charakterizuje viac než tisícročná tradícia a veľmi veľká rôznorodosť. V dôsledku vývoja a vylepšovania výrobného postupu v priebehu stáročí vzniklo množstvo druhov medoviny. História ich výroby sa datuje do začiatkov poľskej štátnosti. V záznamoch španielskeho diplomata, kupca a cestovateľa Ibrahima Ibn Jakuba z roku 966 sa píše, že: „V krajine Mieszka I. je okrem potravín, mäsa a ornej zeme aj hojnosť medu a slovanské vína a opojné nápoje sa nazývajú medmi“ (Mieszko I. – prvý historický poľský panovník). V Kronikách Galla Anonyma, ktorý opisoval dejiny Poľska na prelome 11. a 12. storočia, sa tiež nachádzajú početné zmienky o výrobe medoviny.

V poľskom národnom epose Adama Mickiewicza „Pán Tadeusz“, v ktorom je opísaná história šľachty z rokov 1811 – 1812, možno nájsť veľa informácií o výrobe medoviny, obyčajoch jej pitia a o jej druhoch. Zmienky o medovine možno nájsť okrem iného aj v poézii Tomasza Zana (1796 – 1855) a v trilógii Henryka Sienkiewicza opisujúcej históriu Poľska v 17. storočí („Ohňom a mečom“, vydanie z roku 1884, „Potopa“, vydanie z roku 1886 o „Pán Wołodyjowski“, vydania z rokov 1887 a 1888).

V zdrojových materiáloch opisujúcich poľské gastronomické tradície v 17. – 18. storočí sa nenachádzajú len všeobecné zmienky o medovine, ale aj o jej konkrétnych druhoch. Podľa výrobného postupu sa medovina delí na: „Półtoraky“, „Dwójniaky“, „Trójniaky“ a „Czwórniaky“. Každý z nich sa týka iného typu medoviny, ktorý sa vyrába z iných pomerov medu a vody alebo šťavy a pri rôznych časoch dokvášania. Technológia výroby medoviny Półtorak existuje s menšími modifikáciami už stáročia.

Tradičné zloženie:

Tradičné delenie medoviny na „Półtoraky“, „Dwójniaky“, „Trójniaky“ a „Czwórniaky“ existuje v Poľsku už stáročia a dodnes pretrvalo vo vedomí spotrebiteľov. Po skončení II. svetovej vojny prebehli pokusy o právnu reguláciu tradičného delenia medoviny na štyri kategórie. Toto delenie sa naposledy zaviedlo do poľského právneho poriadku v roku 1948 v zákone o výrobe vín, vínnych muštov, medoviny a o obchodovaní s týmito výrobkami (Zbierka zákonov Poľskej republiky z 18. novembra 1948). V tomto zákone sa uvádzajú predpisy týkajúce sa výroby medoviny, ktoré presne určujú pomery použitia medu a vody a technologické požiadavky. Podiel vody a medu pri výrobe medoviny Półtorak je nasledujúci: „Ako Półtorak sa môže označovať iba medovina vyrobená z jedného objemového dielu prírodného medu a polovice dielu vody.“

Dva spôsoby prípravy medového roztoku:

Medový roztok na výrobu tradičnej medoviny sa môže pripraviť dvomi spôsobmi: varením (zahrievaním) alebo vynechaním tejto fázy. Tieto dve výrobné metódy sa rozlišujú v mnohých písomných zdrojoch, napr.

| — | Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów, Fr. Józef Ambrożewicz, Varšava, 1891. Táto publikácia opisuje dva spôsoby výroby medoviny. |
| --- | --- |

—

Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów, Fr. Józef Ambrożewicz, Varšava, 1891. Táto publikácia opisuje dva spôsoby výroby medoviny.

Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów

„Existujú dva spôsoby, ako z medu vyrobiť medovinu:

„Existujú dva spôsoby, ako z medu vyrobiť medovinu:

| 1. | pomocou ohňa, t. j. varením; |
| --- | --- |

1.

pomocou ohňa, t. j. varením;

pomocou ohňa, t. j. varením;

| 2. | bez pomoci ohňa, t. j. bez varenia.“







  — | Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje, Teofil Ciesielski, Ľvov, 1892, podľa ktorej sa medovina delí podľa spôsobu prípravy medového roztoku: |
| --- | --- | --- |

2.

bez pomoci ohňa, t. j. bez varenia.“

bez pomoci ohňa, t. j. bez varenia.“

—

Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje, Teofil Ciesielski, Ľvov, 1892, podľa ktorej sa medovina delí podľa spôsobu prípravy medového roztoku:

Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje

„Sú dva spôsoby výroby medoviny, a to:

| a) | pomocou ohňa, t. j. varením; |
| --- | --- |

a)

pomocou ohňa, t. j. varením;

pomocou ohňa, t. j. varením;

| b) | výroba za studena.“







  — | Mała encyklopedia rolnicza, Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, Varšava, 1964, v ktorej sa na strane 410 opisuje rozdelenie medoviny do jednotlivých kategórií: |
| --- | --- | --- |

b)

výroba za studena.“

výroba za studena.“

—

Mała encyklopedia rolnicza, Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, Varšava, 1964, v ktorej sa na strane 410 opisuje rozdelenie medoviny do jednotlivých kategórií:

Mała encyklopedia rolnicza

„V závislosti od spôsobu prípravy medového roztoku možno medovinu rozdeliť na medovinu vyrábanú za studena

vyrábanú za tepla

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---