Tháng 05/2013

Bộ Nông 

nghiệp Hoa Kỳ

Hướng dẫn

Xây dựng

Kế hoạch Thu hồi

Sản phẩm Thịt và 

Gia cầm

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Tháng 05/2013
Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ là một bản tin nội bộ gồm bốn trang xuất bản 

hàng tháng của Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm (FSIS) thuộc Bộ Nông 

nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Bản tin này dành cho chủ sở hữu và người điều hành các cơ 

sở chịu sự kiểm định của Tiểu bang và Liên bang có quy mô nhỏ và rất nhỏ sản xuất 

thịt, gia cầm và sản phẩm trứng đã qua chế biến.

Nhiệm vụ của Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ là hỗ trợ cho Kế hoạch Triển 

khai Mang tính Chiến lược của FSIS để Nâng cao Khả năng Tiếp cận của các Nhà 

máy quy mô Nhỏ và Rất Nhỏ bằng cách cung cấp các thông tin thích hợp cho chủ sở

hữu và người điều hành các nhà máy để họ có thể sản xuất ra sản phẩm thực phẩm 

an toàn và mục tiêu cao nhất là đảm bảo cho họ có một sự nghiệp thành công. Bản 

tin này cố gắng hoàn thành nhiệm vụ đó bằng cách:

✔ Cung cấp thông tin và trang bị kiến thức cho chủ sở hữu/người điều hành các 

nhà máy quy mô nhỏ và rất nhỏ về các tin tức của FSIS với thông tin có ý nghĩa 

và phù hợp ở định dạng dễ đọc.

✔ Hỗ trợ chủ sở hữu và người điều hành các nhà máy nhỏ trong việc triển khai 

các quy định của FSIS trong hoạt động thực tiễn hàng ngày của họ với 

thông tin được viết bằng "ngôn ngữ dễ hiểu".

✔ Bồi dưỡng cho các nhà máy quy mô nhỏ và rất nhỏ khả năng duy trì hoạt 

động kinh doanh và sản xuất ra các sản phẩm thực phẩm an toàn nhất 

bằng cách cung cấp các lời khuyên cơ bản để khuyến khích họ tuân thủ

các tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất, quy định về giấy tờ và sử dụng các biện 

pháp tiết kiệm chi phí.

✔ Tôn trọng các nghĩa vụ của các nhà máy quy mô nhỏ và rất nhỏ đối với FSIS 

bằng cách tạo ra cơ chế để tăng sự đối thoại hai chiều giữa các cơ sở và 

FSIS.

Các số phát hành cũ của Bản tin Hướng dẫn dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ có 

sẵn trên trang web của FSIS tại www.fsis.usda.gov. Quý vịcũng có thểgọi cho Trung tâm 

Trợgiúp của Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏtheo số(877) 374-7435 hoặc gửi e-mail đến 

InfoSource@fsis.usda.gov để đặt mua các số phát hành cũ.
Mục lục

Sách hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

Giới thiệu ....................................................................................... 5

Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm ........................................................ 7

Thông tin Liên hệ Quan trọng ..................................................... 8

Nhóm Thu hồi Sản phẩm ......................................................... 8

Văn phòng Khu vực của FSIS ................................................. 8

Quy trình Xác định một trường hợp Thu hồi Sản phẩm ........... 9

Đánh giá Nguy cơ đối với Sức khỏe .................................... 9

Phạm vi Thu hồi ................................................................... 10

Hồ sơ ......................................................................................... 11

Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm ................................... 13

Thông báo Thu hồi Sản phẩm ............................................... 13

Thông báo Công khai ............................................................. 14

Kiểm soát và Xử lý Sản phẩm được Trả lại ............................ 15

Mô phỏng việc Thu hồi Sản phẩm .............................................. 15

Mẫu Thông báo, Thư Thông báo và Bản Phân tích việc Thu 

hồi Sản phẩm .............................................................................. 15

Mẫu Thông báo Thu hồi Sản phẩm; Có thể Chứa Thủy tinh, 

Nhựa, v.v... ................................................................................... 16

Mẫu Thông báo Thu hồi Sản phẩm; Nghi ngờ Nhiễm vi khuẩn

Listeria........................................................................................... 17

Mẫu Thông báo Thu hồi Sản phẩm; Chất gây dị ứng Không 

được khai báo ............................................................................. 18

Mẫu Thư Thông báo Thu hồi Sản phẩm .................................. 19

Bản Phân tích việc Thu hồi Sản phẩm ....................................... 20

Bản Phân tích việc Thu hồi Sản phẩm-BẢN ĐÍNH KÈM về vi 

khuẩn Listeria monocytogenes .................................................. 22

Bản Phân tích việc Thu hồi Sản phẩm-BẢN ĐÍNH KÈM về vi 

khuẩn E. coli O157:H7 .................................................................. 23

Bản Phân tích việc Thu hồi Sản phẩm-BẢN ĐÍNH KÈM về vi 

khuẩn Salmonella sp. ................................................................... 24

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm
Mục lục (tiếp theo)

Mẫu Kế hoạch Thu hồi các Sản phẩm Thịt và Gia cầm: 

Sách Bài tập

Phần I

Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm của Công ty Fuerschlinger’s Better 

Meat ..................................................................................................... 27

Giới thiệu ....................................................................................... 28

Thông tin nhận dạng của Nhân sự phụ trách Thu hồi Sản 

phẩm ............................................................................................ 28

Xác định Sự cần thiết của việc Thu hồi Sản phẩm ................ 28

Phạm vi Thu hồi ........................................................................ 29

Hồ sơ .............................................................................................. 30

Mức độ Thu hồi .......................................................................... 31

Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm .................................. 31

Triển khai Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm ................ 32

Nội dung Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm ................ 33

Trách nhiệm của Người tiếp nhận thông tin ............................. 34

Thông báo Công khai .................................................................... 34

Kiểm tra Tính hiệu quả .................................................................. 34

Kiểm soát và Xử lý Sản phẩm được Trả lại ............................... 36

Mô phỏng việc Thu hồi Sản phẩm .............................................. 37

Mẫu Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm .......................... 37

Mẫu Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm Số 1 Thư gửi 

Khách hàng ..................................................................................... 38

Mẫu Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm Số 2 Thông cáo 

Báo chí của Công ty ...................................................................... 39

Mẫu Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm Số 3 Thông cáo 

Báo chí của Công ty ...................................................................... 40

Mẫu Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm Số 4 Thông cáo 

Báo chí của Công ty ...................................................................... 41

Phần II

Sách Bài tập ............................................................................ 42

4 Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm 5

Giới thiệu

Thu hồi Sản phẩm. Thu hồi sản 

phẩm là hành động tựnguyện do một 

doanh nghiệp tiến hành để loại các sản 

phẩm thịt và gia cầm bị tạp nhiễm hoặc 

ghi sai nhãn hiệu ra khỏi lưu thông 

thương mại. Mặc dù quyết định thu hồi 

một sản phẩm là do công ty sản xuất 

đưa ra, nhưng Cơ quan Kiểm dịch và 

An toàn Thực phẩm (FSIS), là cơ quan 

quy chế liên quan đến sức khỏe cộng 

đồng trực thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa 

Kỳ (USDA), sẽ phối hợp với doanh 

nghiệp để đảm bảo rằng doanh nghiệp 

đã nhận diện và loại một cách hợp quy 

sản phẩm cần thu hồi ra khỏi lưu thông 

thương mại bằng cách xác minh tính 

hiệu quả của các hoạt động thu hồi của 

doanh nghiệp. FSIS cũng thông báo 

công khai về các trường hợp thu hồi 

sản phẩm.

Có ba cấp độ thu hồi sản phẩm thịt và 

gia cầm theo phân loại của FSIS. Loại 

thu hồi sản phẩm phụ thuộc vào nguy 

cơ tiềm ẩn của sản phẩm đối với người 

tiêu dùng.

◊ Cấp độ I.

Có khả năng hợp lý rằng nếu ăn sản 

phẩm sẽ gây ra các hậu quả bất lợi 

nghiêm trọng đối với sức khỏe hoặc tử

vong. Ví dụ về trường hợp thu hồi Cấp 

độ I bao gồm sựcó mặt của các mầm 

bệnh trong sản phẩm thịt hoặc gia 

cầm ăn liền hoặc sựcó mặt của vi 

khuẩn E. coli O157:H7 và vi khuẩn E. 

coli O157:H7 hoặc non-O157 STEC 

sinh ra độc tố shiga trong thịt bò xay 

sống.

◊ Cấp độ II.

Có khả năng rất nhỏ xảy ra các hậu 

quả bất lợi đối với sức khỏe nếu ăn 

sản phẩm. Ví dụ về trường hợp thu 

hồi Cấp độ II bao gồm sựcó mặt 

của những lượng rất nhỏ các chất 

gây dịứng không được khai báo 

mà thường liên quan đến các phản 

ứng nhẹ hơn ởngười, như lúa mì 

hoặc đậu nành hoặc các tạp chất 

không có cạnh sắc nhọn kích thước 

nhỏ có trong một sản phẩm thịt 

hoặc gia cầm.

◊ Cấp độ III.

Việc ăn sản phẩm sẽ không gây ra 

các hậu quả bất lợi đối với sức 

khỏe. Ví dụ về trường hợp thu hồi 

Cấp độ III là sựcó mặt của các 

thành phần không được khai báo, 

như quá nhiều nước trong sản 

phẩm thịt hoặc gia cầm.
Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

Kế hoạch thu hồi sản phẩm có thể là một giải pháp thay thế thay vì để

FSIS tiến hành tịch thu các sản phẩm bị tạp nhiễm hoặc ghi sai nhãn 

hiệu. Tuy nhiên, nếu doanh nghiệp không loại một cách thỏa đáng sản 

phẩm cần thu hồi ra khỏi lưu thông thương mại, thì thu hồi sản phẩm là 

không đủ để ngăn cản FSIS tiến hành các biện pháp thích hợp khác, 

như phát hành các cảnh báo về sức khỏe cộng đồng hoặc tịch thu sản 

phẩm để bảo vệ cộng đồng.

FSIS cũng sẽ đánh giá liệu chiến lược thu hồi hoặc việc thực thi chiến lược 

đó của doanh nghiệp có hiệu quả hay không. Nếu nhận thấy chiến lược đó 

không hiệu quả, FSIS có thể áp dụng biện pháp chế tài đối với doanh 

nghiệp hoặc đơn vị nhận hàng của doanh nghiệp.

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

Mục 9 của Bộ luật các Quy định Liên bang, Phần 418 (9 CFR 

418), quy định rằng các cơ sở chính thức sản xuất các sản 

phẩm thịt và gia cầm phải xây dựng và lưu giữ các kế hoạch 

thu hồi sản phẩm bằng văn bản. Ngày hiệu lực đối với các quy 

định trong khoản 418.3 được áp dụng như sau:

◊ Trong các cơ sở nhỏ, được định nghĩa là tất cả các cơ sở

có từ 10 đến dưới 500 nhân viên,

08/05/2013.

◊ Trong các cơ sở rất nhỏ, được định nghĩa là tất cả các cơ sở

có dưới 10 nhân viên hoặc doanh thu hàng năm là dưới 2,5 

triệu $, 08/05/2013.

Theo các quy định này, kế hoạch của doanh nghiệp phải nêu rõ làm 

cách nào để doanh nghiệp quyết định liệu có phải tiến hành thu hồi sản 

phẩm hay không và mô tả các quy trình mà doanh nghiệp sẽ tuân theo 

nếu quyết định cần phải thu hồi sản phẩm. Ngoài ra, các quy định cũng 

đòi hỏi doanh nghiệp phải luôn có sẵn kế hoạch để trình cho kiểm định 

viên của FSIS xem xét khi có yêu cầu.

FSIS khuyến cáo các nhà máy sản xuất các sản phẩm trứng đã qua 

chế biến cũng nên xây dựng và lưu giữ các kế hoạch thu hồi sản 

phẩm, mặc dù quy định không yêu cầu rõ ràng phải làm như vậy.

FSIS đã soạn thảo sách hướng dẫn này kèm theo sách bài tập để hỗ

trợ cho các cơ sở quy mô nhỏ và rất nhỏ sản xuất các sản phẩm thịt 

và gia cầm trong việc lập kế hoạch thu hồi sản phẩm của mình. Các 

thông tin sau đây có thể được sử dụng để thiết kế và triển khai một kế

hoạch thu hồi sản phẩm hiệu quả.
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

Thông tin Liên hệ Quan trọng

Nhóm Thu hồi Sản phẩm. Kế hoạch thu hồi sản phẩm của doanh nghiệp 

phải có danh sách liệt kê tất cả nhân sựnội bộ và bên ngoài của doanh nghiệp sẽ

tham gia thu hồi sản phẩm. Trong đó phải có thông tin về vai trò và trách nhiệm, số

điện thoại, số fax và địa chỉ e-mail của họ. Phải chỉ định người thay thế cho từng 

người khi cần thiết.

Phải chỉ định một người làm "điều phối viên thu hồi sản phẩm". Người này có thể sử

dụng một chức danh khác, nhưng điều quan trọng là phải có một người chịu trách 

nhiệm lập và triển khai kế hoạch thu hồi sản phẩm. Điều phối viên thu hồi sản phẩm 

sẽ quản lý, lưu giữvà điều chỉnh kế hoạch thu hồi sản phẩm khi cần.

Điều phối viên thu hồi sản phẩm phải am hiểu về mọi khía cạnh hoạt động của 

doanh nghiệp, bao gồm mua hàng, chế biến, đảm bảo chất lượng, phân phối và giải 

quyết khiếu nại của người tiêu dùng. Nên ủy quyền cho điều phối viên thu hồi sản 

phẩm đưa ra các quyết định để triển khai thu hồi 

sản phẩm và phải báo cáo cho quản lý cấp cao 

nhất theo định kỳ, thường xuyên.

Văn phòng Khu vực của FSIS. Kế

hoạch thu hồi sản phẩm của doanh nghiệp nên 

bao gồm số điện thoại của Văn phòng Khu vực 

của FSIS tại địa phương của doanh nghiệp. Nếu 

tin hoặc có lý do để tin rằng mình đã đưa sản 

phẩm thịt hoặc gia cầm bị tạp nhiễm hoặc ghi sai 

nhãn hiệu vào lưu thông thương mại, doanh

nghiệp cần phải thông báo cho Văn phòng Khu 

vực của FSIS tại địa phương của doanh nghiệp 

trong vòng 24 giờ. Ngoài ra, doanh nghiệp phải 

thông báo cho Văn phòng Khu vực của FSIS tại 

địa phương nếu doanh nghiệp tin rằng mình đã 

nhận được một sản phẩm bị tạp nhiễm hoặc ghi 

sai nhãn hiệu, theo điều 9 CFR 418.3.

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Quy trình Xác định một trường hợp Thu hồi Sản phẩm

Đánh giá Nguy cơ đối với Sức khỏe. Kế hoạch của doanh 

nghiệp phải nêu rõ phương pháp để xác định làm cách nào để doanh 

nghiệp quyết định liệu có phải tiến hành thu hồi sản phẩm hay không nếu 

sản phẩm của doanh nghiệp bị tạp nhiễm hoặc ghi sai nhãn hiệu và đang 

lưu thông thương mại. Đánh giá bản chất và mức độ của các nguy cơ đối 

với sức khỏe liên quan đến sản phẩm là một phương pháp để làm việc đó. 

Nếu doanh nghiệp quyết định đánh giá các nguy cơ đối với sức khỏe, thì 

nên xem xét các vấn đề sau:

◊ Đã có bất kỳ trường hợp nào bị bệnh hoặc tổn thương do ăn sản 

phẩm hay chưa;

◊ Các nguy cơ nào tập trung vào các nhóm dân số khác nhau (ví dụ: 

trẻ em, người già, những người mất khả năng miễn dịch, v.v...), cùng 

với sự chú trọng đặc biệt dành cho những người có nguy cơ cao 

nhất;

◊ Mức độ nghiêm trọng của nguy cơ đối với sức khỏe mà nhóm dân 

số có nguy cơ sẽ phải đối mặt;

◊ Mức độ dễ xảy ra nguy cơ đó; và

◊ Điều gì sẽ xảy ra nếu nguy cơ đó xảy ra.

Dưới đây là một số ví dụ mà doanh nghiệp có thể cần xem xét khi xây 

dựng kế hoạch thu hồi sản phẩm của mình. Đây không phải là danh 

sách đầy đủ nhưng sẽ giúp khơi gợi ý tưởng cho doanh nghiệp.

◊ Chất gây dị ứng không được khai báo – Những nguy cơ đối với 

sức khỏe nào có thể phát sinh nếu sản phẩm được giao hàng từ

nhà máy có chứa một chất gây dịứng không được khai báo được 

tiêu dùng?

◊ Khiếu nại của người tiêu dùng – Nguy cơ đối với sức khỏe sẽ là gì nếu 

doanh nghiệp nhận được khiếu nại của người tiêu dùng về một tạp 

chất như thủy tinh hoặc kim loại trong sản phẩm đã được giao hàng từ

cơ sở của mình?

◊ Chế biến chưa đủ độ – Nguy cơ đối với sức khỏe sẽ là gì nếu doanh 

nghiệp phát hiện ra rằng một số sản phẩm được chế biến chưa đủ độ? 

Nếu nhà máy sản xuất sản phẩm ăn liền và sản phẩm sống, thì các 

nguy cơ đối với hai loại sản phẩm này có khác nhau không?
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

◊ Xét nghiệm sản phẩm thịt bò sống không còn nguyên cơ 

dương tính với vi khuẩn E. coli O157:H7 hoặc non-O157 STEC (cả

xét nghiệm của nhà máy và của FSIS)

◊ Xét nghiệm sản phẩm ăn liền dương tính với mọi mầm bệnh 

(cả xét nghiệm của nhà máy và của FSIS)

Phạm vi Thu hồi.

Kế hoạch của doanh nghiệp cũng phải phác thảo cách doanh nghiệp xác 

định thông tin nhận diện và số lượng sản phẩm cần phải thu hồi. Việc xác 

định thời điểm vấn đề bắt đầu phát sinh, thời điểm vấn đềđược giải quyết 

và các sản phẩm cần thu hồi sẽ là trách nhiệm của doanh nghiệp. Số lần 

làm vệ sinh không nhất thiết trở thành yếu tố xác định phạm vi thu 

hồi.

FSIS đề xuất rằng kế hoạch của doanh nghiệp nên nêu rõ cách 

để doanh nghiệp xác định số lượng sản phẩm cần thu hồi bằng 

cách sử dụng nhiều tình huống khác nhau. Các tình huống có thể

bao gồm: thùng chứa sản phẩm bị nhiễm tạp chất, sử dụng nhãn 

mác không chính xác hoặc sử dụng cùng một nguồn cung cấp 

nguyên liệu sống, trong các lô sản phẩm khác, vào các ngày sản 

xuất khác.

Khi xác định số lượng sản phẩm cần thu hồi, hãy xem xét các yếu tố

sau:

◊ Việc mã hóa sản phẩm của doanh nghiệp;

◊ Mầm bệnh cần quan tâm;

◊ Việc chế biến và đóng gói;

◊ Thiết bị;

◊ Các hoạt động giám sát và xác minh thuộc chương trình 

Phân tích Nguy cơ và Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP) 

(bao gồm cả xét nghiệm vi sinh) mà doanh nghiệp tiến 

hành;

◊ Hồ sơ của chương trình Quy chuẩn Hoạt động Vệ sinh (SSOP) của 

doanh nghiệp; và

◊ Liệu một số hoặc tất cả sản phẩm được kiểm soát bởi các 

kế hoạch HACCP giống nhau hoặc về cơ bản là giống 

nhau có bị ảnh hưởng không.

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Hồ sơ.

Hồ sơ là vô cùng quan trọng trong việc truy tìm sản phẩm đã được 

chuyển gửi cho các đơn vị nhận hàng và truy nguyên nhà cung cấp 

đáng ngờ. Hồ sơ bao gồm hóa đơn, hối phiếu thương mại và chứng 

từ giao hàng từ mỗi giao dịch mà trong đó sản phẩm được sản xuất từ

thịt hoặc gia cầm được mua, bán, giao hàng, nhận hàng hoặc bốc xếp 

bởi nhà máy liên quan đến bất kỳ doanh nghiệp nào chịu sự điều 

chỉnh của Đạo luật Kiểm định Sản phẩm Thịt hoặc Kiểm định Sản 

phẩm Gia cầm Liên bang. Hồ sơ của hệ thống HACCP cũng có thể là 

một phần trong quy trình này. Hồ sơ mà doanh nghiệp cần chuẩn bị

sẵn sàng bao gồm:

◊ Hồ sơ cần thiết để cho phép nhận diện sản phẩm được 

sản xuất là dương tính;

◊ Hồ sơ sản xuất, bao gồm hồ sơ về các thành phần quan trọng 

cho việc truy nguyên sản phẩm và nguồn gốc các thành phần 

của sản phẩm. Tất cả các sản phẩm đều cần có hệ thống mã 

hóa sản xuất; việc mã hóa này sẽ hỗ trợ đắc lực cho việc thu 

hồi sản phẩm đạt hiệu quả. Hồ sơ về nguyên liệu sống được 

sử dụng trong mỗi lô thịt bò xay là đặc biệt quan trọng. Cả

doanh nghiệp và cơ quan quản lý sức khỏe cộng đồng đều cần 

phải biết nếu vấn đề có thể truy nguyên về một nhà cung cấp 

(tham khảo điều 9 CFR 320 và 9 CFR 381, phần phụ Q);
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

◊ Hồ sơ phân phối để nhận diện và xác định các sản phẩm đã 

được giao cần thu hồi. Các hồ sơ này tối thiểu phải có tên và 

địa chỉ của các đơn vị nhận hàng, phương thức giao hàng, 

ngày giao hàng và số lượng sản phẩm được giao cho mỗi đơn 

vị nhận hàng. Việc ghi chú lại các đơn vị nhận hàng nào là 

bệnh viện, nhà hàng, nhà phân phối, một phần trong chuỗi 

phân phối hoặc nhà bán lẻ độc lập cũng sẽ hữu ích.

Dưới đây là một ví dụ thực tế. Nếu cần phải thu hồi sản phẩm do sản 

phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes, thì yếu tố then chốt 

để giới hạn phạm vi thu hồi là phải biết được liệu cơ sở (hoặc cửa 

hàng bán lẻ) có đang áp dụng phương pháp vệ sinh thiết bị đúng 

cách giữa các lô sản phẩm hay không. Nếu không, sẽ có thể có sự

lây nhiễm vi khuẩn từ lô này sang lô khác.

Việc lưu giữ cẩn thận hồ sơ sản xuất đóng vai trò vô cùng quan 

trọng vì mục tiêu sức khỏe cộng đồng, vì chúng cung cấp cho cơ 

sở và FSIS phương tiện để xác định chính xác nguồn lây nhiễm 

khả nghi và tăng tính chính xác trong việc xác định sản phẩm nào 

có thể bị ảnh hưởng.

Các hồ sơ giúp ích cho việc truy tìm sản phẩm:

◊ Dữ liệu sản xuất hoặc xay nghiền cho biết thời điểm của mỗi lô 

xay;

◊ Công thức cấu tạo hoặc hỗn hợp phối trộn của thành phần 

sống, kể cả thông tin định lượng;

◊ Thông tin nhận diện lô nguyên liệu của nhà cung cấp;

◊ Lô thành phẩm và thông tin nhận diện các lô phụ; và

◊ Mọi kết quả kiểm tra liên quan đến nguyên liệu sống hoặc 

thành phẩm.

Các hồ sơ này phải nêu rõ và có thông tin để truy tìm ra lô hoặc các 

lô phụ của sản phẩm thịt bò xay của cơ sở, kể cả thông tin của sản 

phẩm xử lý lại và mọi nguyên liệu sống khác đã được sử dụng. Hồ

sơ cũng phải có thông tin để truy ra số lượng của mỗi nguyên liệu 

đã được sử dụng.

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm

Thông báo Thu hồi Sản phẩm. FSIS khuyến nghị rằng kế

hoạch thu hồi của doanh nghiệp nên bao gồm đề cương nội dung của 

thông báo thu hồi sản phẩm. Vui lòng xem mẫu thông báo thu hồi sản 

phẩm ởcác trang 16-18. Khi phác thảo nội dung của thông báo thu hồi, 

doanh nghiệp nên cân nhắc các điểm sau:

◊ Ngắn gọn và đi thẳng vào vấn đề;

◊ Nhận diện rõ sản phẩm và mọi thông tin mô tả thích hợp khác để

cho phép nhận diện chính xác và trực tiếp sản phẩm, bao gồm:

» Tên sản phẩm/nhãn hiệu;

» Mã sản phẩm;

» Kích thước bao bì/hộp chứa;

» Mã ngày ghi trên bao bì/hộp chứa;

» Mã số lô/ngày hết hạn; và

» Mã Sản phẩm Thông dụng.

◊ Có giải thích về nguy cơ nếu ăn sản phẩm;

◊ Giải thích một cách cô đọng lý do thu hồi và nguy cơ liên quan;

◊ Đưa ra hướng dẫn cụ thể về những việc nên làm đối với sản phẩm bị

thu hồi;

◊ Yêu cầu các đơn vị nhận hàng trả lời chính thức bằng văn bản;

◊ Đưa ra cách thức để người tiếp nhận thông tin báo cáo cho doanh 

nghiệp đang tiến hành thu hồi sản phẩm về việc liệu đơn vị mình có 

sở hữu bất kỳ sản phẩm cần thu hồi nào không, ví dụ: bằng cách cho 

phép người tiếp nhận thông tin đăng ký chế độ gọi điện thoại người 

nghe trả tiền đến tổng đài của đơn vị thu hồi sản phẩm;

◊ Phương tiện trao đổi thông tin về việc thu hồi sản phẩm không nên 

chứa các giấy tờ không liên quan, tài liệu quảng cáo hoặc bất kỳ

tuyên bố nào có thể làm loãng thông báo; và

◊ Cung cấp thông tin liên hệ của doanh nghiệp (để gửi thắc mắc).

Kế hoạch của doanh nghiệp cũng nên nêu chi tiết cách thức mà 

thông báo thu hồi sẽ được phát đi. Ví dụ: doanh nghiệp có thể gửi 

thông báo thu hồi sản phẩm qua e-mail, điện thoại hoặc fax.
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

Văn bản thông báo nên có phần tiêu đề nổi bật để thể hiện tầm quan trọng của thông 

tin cần truyền đạt. Ví dụ: thư thông báo có thể có phần thông báo màu đỏ in đậm, 

chẳng hạn như "THU HỒI THỰC PHẨM KHẨN CẤP". Nếu tiến hành trao đổi thông 

tin qua điện thoại, doanh nghiệp nên lập thành văn bản thông báo đó và sau đó gửi 

một thư giấy, e-mail hoặc fax để đảm bảo đã đề cập đến tất cả các căn cứ.

Thông báo Công khai. FSIS khuyến nghị doanh nghiệp nên xác định liệu và 

bằng cách nào công chúng nhận được thông báo về việc thu hồi. Các trường hợp 

thu hồi sản phẩm thường được thông báo thông qua thông cáo báo chí trên phương 

tiện truyền thông quốc gia hoặc địa phương hoặc thông qua trang web của công ty. 

Doanh nghiệp phải chắc chắn là đã cung cấp thông tin liên hệ cho tất cả các phương 

tiện truyền thông dự kiến sử dụng, như đài truyền hình, đài phát thanh và báo giấy 

hoạt động trong phạm vi địa phương, Tiểu bang và khu vực trong phạm vi thu hồi, 

cũng như các dịch vụ truyền tin quốc gia. Nếu không ghi rõ thông tin liên hệ thực tế, 

thì phải ghi rõ các nguồn tham khảo để tìm thông tin liên hệ của phương tiện truyền 

thông hiện đang sử dụng cho tất cả các tình huống thu hồi có thể xảy ra trong kế

hoạch thu hồi sản phẩm.

Cấp độ thu hồi và khu vực mà sản phẩm đã được phân phối sẽ quyết định loại hình 

thông báo mà doanh nghiệp sẽ sửdụng. Thông thường, cấp độ phân phối được 

phân loại thành bán sỉ, bán lẻ, khách sạn/nhà hàng/cơ quan (HRI) và người tiêu 

dùng. Càng có nhiều cấp độ phân phối bị ảnh hưởng, thì càng cần nhiều phương 

thức trao đổi thông tin khác nhau.

Ở cấp độ bán sỉ, sản phẩm được phân phối đến kho chứa hàng hoặc trung tâm 

phân phối. Đây là cấp độ phân phối trung gian giữa nhà sản xuất và nhà bán lẻ.

Cấp độ bán lẻ là khi sản phẩm được nhà bán lẻ tiếp nhận để bán cho cộng đồng.

Cấp độ HRI là khi sản phẩm được khách hàng là các khách sạn, nhà hàng hoặc cơ 

quan tổ chức tiếp nhận.

Cuối cùng, cấp độ tiêu dùng là khi sản phẩm được bán trực tiếp cho người tiêu 

dùng. Bất kể doanh nghiệp áp dụng biện pháp thông báo công khai nào, FSIS đều 

sẽ phát đi một thông cáo báo chí đối với trường hợp thu hồi Cấp độ I và Cấp độ II. 

FSIS sẽ phát đi Báo cáo Thông báo Thu hồi Sản phẩm nếu sản phẩm cần thu hồi 

mới chỉ được phân phối ởcấp độ bán sỉ(và doanh nghiệp có khả năng khống chế

được sản phẩm trước khi nó được phân phối tiếp xuống cấp độ bán lẻ, HRI hoặc 

tiêu dùng) và đối với các trường hợp thu hồi sản phẩm Cấp độ III. Báo cáo Thông 

báo Thu hồi Sản phẩm sẽ không được gửi cho các cơ quan truyền thông.

14 Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Kiểm soát và Xử lý Sản phẩm được Trả lại

Kế hoạch thu hồi sản phẩm của doanh nghiệp phải nêu rõ cách thức kiểm soát sản 

phẩm đã thu hồi trong khi chờxửlý và thải bỏ. Nếu sản phẩm sẽ được tiêu hủy sau khi 

được trả lại, thì phải thông báo cho FSIS trước khi tiêu hủy sản phẩm trong trường hợp 

việc tiêu hủy sản phẩm cần có sựchứng kiến của cơ quan này.

Mô phỏng việc Thu hồi Sản phẩm

Cách tốt nhất để kiểm tra tính hiệu quả của kế hoạch thu hồi sản phẩm của doanh 

nghiệp là tiến hành mô phỏng việc thu hồi sản phẩm để giúp doanh nghiệp nhận diện bất 

kỳ sai sót nào trong kế hoạch thu hồi của mình. Ví dụ: doanh nghiệp có thể phát hiện ra 

rằng một số điện thoại hoặc số fax quan trọng của một nhà phân phối hoặc nhà cung 

cấp đã thay đổi. Mô phỏng việc thu hồi sẽ giúp nhân sựphụ trách thu hồi sản phẩm của 

doanh nghiệp cảnh giác và làm quen với các quy trình thu hồi sản phẩm.

Việc mô phỏng sẽ xác định được mức độ nhanh chóng mà công ty có thể nhận diện và 

kiểm soát một lô sản phẩm cần thu hồi. Nếu phát hiện ra các vấn đề trong khi mô phỏng 

việc thu hồi, thì phải chỉnh sửa và hoàn thiện kế hoạch thu hồi. Việc mô phỏng là cần thiết 

và kế hoạch thu hồi sản phẩm của doanh nghiệp sẽ thất bại nếu không có khâu mô 

phỏng này.

Nếu làm theo các hướng dẫn này, thì doanh nghiệp và cơ sởcủa doanh nghiệp chắc 

chắn sẽ sẵn sàng khi triển khai thu hồi sản phẩm. Việc có kế hoạch thu hồi sản phẩm, 

mọi người được làm quen với nó và việc triển khai các quy trình trong kế hoạch sẽ giúp 

doanh nghiệp kiểm soát được tình hình.

Mẫu Thông báo, Thư Thông báo và Bản Phân tích việc Thu hồi 

Sản phẩm Trên các trang 16-19, doanh nghiệp sẽ tìm thấy các mẫu Thông báo Thu 

hồi Sản phẩm và Thư Thông báo Thu hồi Sản phẩm. Có thể sửdụng các mẫu này làm 

chuẩn khi thiết kế Thông báo Thu hồi Sản phẩm và Thư Thông báo Thu hồi Sản phẩm 

của chính doanh nghiệp. Trên các trang 20-24, doanh nghiệp sẽ tìm thấy các bản phân 

tích việc thu hồi sản phẩm. Có thể sửdụng các mẫu này để thu thập thông tin thích hợp 

trong khi thu hồi sản phẩm. Ngoài ra, sách Bài tập Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản 

phẩm cũng được bổ sung để giúp doanh nghiệp lập kế hoạch thu hồi sản phẩm. Sách 

bài tập bao gồm các trang từ25-48.

Nếu có bất kỳ thắc mắc hoặc quan ngại nào liên quan đến việc xây dựng kế hoạch thu 

hồi sản phẩm hoặc cần thêm tài liệu tham khảo, hãy liên hệ với Văn phòng Quan hệ

Cộng đồng, Giáo dục và Đào tạo Nhân viên thông qua Trung tâm Trợgiúp của Bản tin 

Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ của FSIS theo số 1-877-FSISHelp (1-877-374-7435) 

hoặc gửi e-mail đến InfoSource@fsis.usda.gov.

Cũng có thể truy cập vào trang Web dành cho Nhà máy quy mô Nhỏ và Rất Nhỏ tại 

www.fsis.usda.gov để biết thông tin về đào tạo, các cuộc hội thảo chuyên đề và thông tin 

kỹ thuật tùy theo nhu cầu của doanh nghiệp. Để biết thêm thông tin, doanh nghiệp cũng 

có thể truy cập vào Chỉ thị 8080.1 của FSIS, Thu hồi các Sản phẩm Thịt và Gia cầm, trên 

trang Web của FSIS tại www.fsis. usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/8080.1.pdf.

Mọi thông tin trong tập sách này đều được trích từ Chỉ thị 8080.1 của FSIS.

Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩ
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

MẪU THÔNG BÁO THU HỒI SẢN PHẨM: Có thể

Chứa THỦY TINH, NHỰA, V.V...

THU HỒI SẢN PHẨM [TÊN SẢN PHẨM] CỦA DOANH NGHIỆP 

[TÊN DOANH NGHIỆP] tại [TIỂU BANG] DO CÓ THỂ CHỨA 

[THỦY TINH, NHỰA, V.V...]

[THÀNH PHỐ], [NGÀY] – [CÔNG TY], cơ sở tại [THÀNH PHỐ, 

TIỂU BANG] đang tiến hành thu hồi khoảng [SỐ LƯỢNG] kg 

[SẢN PHẨM] có thể chứa [NÊU RÕ TÊN TẠP CHẤT], [TÊN 

DOANH NGHIỆP].

Các sản phẩm sau đây sẽ nằm trong phạm vi thu hồi:

[THÔNG TIN NHẬN DIỆN: LOẠI ĐỒ CHỨA, TRỌNG 

LƯỢNG, "TÊN THƯƠNG HIỆU VÀ THÔNG TIN KHÁC GHI 

TRÊN NHÃN", MÃ SỐ CƠ SỞ, MÃ HỘP CHỨA VÀ/HOẶC 

NGÀY]

Sản phẩm đã được sản xuất vào/từ [NGÀY] và được phân 

phối cho [CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI, tức là CƠ SỞ BÁN LẺ, CƠ 

QUAN, V.V...] ở [TIỂU BANG].

Vấn đề đã được phát hiện thông qua [NÊU RÕ CÁCH THỨC MÀ 

VẤN ĐỀ ĐƯỢC PHÁT HIỆN]. Đã có [số lượng hoặc KHÔNG CÓ] 

trường hợp bị tổn thương được báo cáo do tiêu dùng các sản 

phẩm này. Bất kỳ người nào lo lắng về một tình trạng tổn thương 

do tiêu dùng sản phẩm này đều nên liên hệ với bác sĩ.

Người tiêu dùng có thắc mắc liên quan đến việc thu hồi sản 

phẩm có thể liên hệ với [CHỨC DANH VÀ TÊN NGƯỜI LIÊN 

HỆ] theo số [SỐ ĐIỆN THOẠI]. Cơ quan truyền thông có thắc 

mắc liên quan đến việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với 

[CHỨC DANH VÀ TÊN NGƯỜI LIÊN HỆ] theo số [SỐ ĐIỆN 

THOẠI].

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bản tin Dành cho Nhà 

máy Quy mô Nhỏ - Loạt 

Sách hướng dẫn

MẪU THÔNG BÁO THU HỒI SẢN PHẨM: VI KHUẨN

LISTERIA

THU HỒI SẢN PHẨM [TÊN SẢN PHẨM] CỦA DOANH NGHIỆP [TÊN 

DOANH NGHIỆP] tại [TIỂU BANG] DO NGHI NGỜ NHIỄM VI KHUẨN

LISTERIA

[THÀNH PHỐ], [NGÀY] – [CÔNG TY], cơ sởtại [THÀNH PHỐ, TIỂU 

BANG] đang tiến hành thu hồi khoảng [SỐ LƯỢNG] kg [SẢN PHẨM] có 

thể bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes].

Các sản phẩm sau đây sẽ nằm trong phạm vi thu hồi:

[THÔNG TIN NHẬN DIỆN: LOẠI ĐỒ CHỨA, TRỌNG LƯỢNG, 

"TÊN THƯƠNG HIỆU VÀ THÔNG TIN KHÁC GHI TRÊN NHÃN", 

MÃ SỐ CƠ SỞ, MÃ HỘP CHỨA VÀ/HOẶC NGÀY]

Sản phẩm đã được sản xuất vào/từ [NGÀY] và được phân phối cho 

[CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI, tức là CƠ SỞ BÁN LẺ, CƠ QUAN, V.V...] ở

[TIỂU BANG].

Vấn đề đã được phát hiện thông qua [NÊU RÕ CÁCH THỨC MÀ VẤN ĐỀ

ĐƯỢC PHÁT HIỆN]. Đã có [số lượng hoặc KHÔNG CÓ] trường hợp bị

bệnh được báo cáo liên quan đến việc tiêu dùng các sản phẩm này.

Việc tiêu dùng thực phẩm nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể

gây ra bệnh listeriosis, một bệnh hiếm gặp và có thể gây tử vong. Những 

người khỏe mạnh hiếm khi mắc bệnh listeriosis. Tuy nhiên, listeriosis có 

thể gây nhiễm trùng nghiêm trọng và đôi khi dẫn đến tử vong ở những 

người có hệ miễn dịch yếu, chẳng hạn như trẻ sơ sinh, người già, phụ nữ

có thai và những người nhiễm vi-rút gây suy giảm miễn dịch ở người 

(HIV) hoặc đang điều trị hóa trị. Các triệu chứng bao gồm sốt cao, nhức 

đầu nặng, đau cứng cổ, buồn nôn, rối loạn và co giật.

Người tiêu dùng có thắc mắc liên quan đến việc thu hồi sản phẩm có 

thể liên hệ với [CHỨC DANH VÀ TÊN NGƯỜI LIÊN HỆ] theo số [SỐ

ĐIỆN THOẠI]. Cơ quan truyền thông có thắc mắc liên quan đến việc 

thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với [CHỨC DANH VÀ TÊN NGƯỜI 

LIÊN HỆ] theo số [SỐ ĐIỆN THOẠI].
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

MẪU THÔNG BÁO THU HỒI SẢN PHẨM: CHẤT 

GÂY DỊ ỨNG KHÔNG ĐƯỢC KHAI BÁO

THU HỒI SẢN PHẨM [TÊN SẢN PHẨM] CỦA DOANH 

NGHIỆP [TÊN DOANH NGHIỆP] tại [TIỂU BANG] DO 

CHỨA CHẤT GÂY DỊ ỨNG KHÔNG ĐƯỢC KHAI BÁO

[THÀNH PHỐ], [NGÀY] – [CÔNG TY], cơ sở tại [THÀNH PHỐ, 

TIỂU BANG] đang tiến hành thu hồi khoảng [SỐ LƯỢNG] kg 

[SẢN PHẨM] do có chứa chất gây dị ứng không được khai báo 

[NÊU RÕ CHẤT GÂY DỊ ỨNG].

Các sản phẩm sau đây sẽ nằm trong phạm vi thu hồi:

[THÔNG TIN NHẬN DIỆN: LOẠI ĐỒ CHỨA, TRỌNG 

LƯỢNG, "TÊN THƯƠNG HIỆU VÀ THÔNG TIN KHÁC GHI 

TRÊN NHÃN", MÃ SỐ CƠ SỞ, MÃ HỘP CHỨA VÀ/HOẶC 

NGÀY]

Sản phẩm đã được sản xuất vào/từ [NGÀY] và được phân 

phối cho [CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI, tức là CƠ SỞ BÁN LẺ, CƠ 

QUAN, V.V...] ở [TIỂU BANG].

Vấn đề đã được phát hiện thông qua [NÊU RÕ CÁCH THỨC MÀ 

VẤN ĐỀ ĐƯỢC PHÁT HIỆN]. Bất kỳ người nào lo lắng về một 

tình trạng dị ứng đều nên liên hệ với bác sĩ.

Người tiêu dùng có thắc mắc liên quan đến việc thu hồi sản 

phẩm có thể liên hệ với [CHỨC DANH VÀ TÊN NGƯỜI LIÊN 

HỆ] theo số [SỐ ĐIỆN THOẠI]. Cơ quan truyền thông có thắc 

mắc liên quan đến việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với 

[CHỨC DANH VÀ TÊN NGƯỜI LIÊN HỆ] theo số [SỐ ĐIỆN 

THOẠI].
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bản tin Dành cho Nhà 

máy Quy mô Nhỏ - Loạt 

Sách hướng dẫn

MẪU THƯ THÔNG BÁO THU HỒI SẢN PHẨM

[NGÀY]

[TÊN và ĐỊA CHỈ DOANH NGHIỆP CỦA KHÁCH 

HÀNG] NGƯỜI NHẬN: [TÊN và CHỨC DANH 

CỦA NGƯỜI LIÊN HỆ] V/v: [THU HỒI LOẠI SẢN 

PHẨM]

Kính gửi Quý Khách hàng:

Chúng tôi gửi thư này để xác nhận lại cuộc nói chuyện qua điện thoại 

giữa chúng ta về việc [Tên Công ty] đang thu hồi sản phẩm sau đây do 

[Ghi rõ Lý do Thu hồi Sản phẩm]:

[Mô tả sản phẩm, bao gồm tên, nhãn hiệu, mã số, kích 

thước và loại bao bì, mã số cơ sở, v.v...]

Chúng tôi đề nghị quý vị rà soát lại hồ sơ kiểm kê của mình để cách ly và 

giữ lại sản phẩm trên. Nếu quý vị đã giao hàng bất kỳ sản phẩm nào trong 

số này, chúng tôi đề nghị quý vị liên lạc với khách hàng của mình để yêu 

cầu họ truy tìm sản phẩm đó và trả lại cho quý vị. Sau khi quý vị lấy lại được 

tất cả sản phẩm đã giao, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi sẽ thu xếp 

để sản phẩm được chuyển về cơ sở của chúng tôi. Vui lòng không tiêu hủy 

sản phẩm. Chúng tôi sẽ ghi có vào tài khoản của quý vị cho mọi sản phẩm 

được trả lại.

Chúng tôi đang phối hợp với Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm 

(FSIS) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ áp dụng biện pháp này. Nhân viên 

của FSIS có thể liên hệ với quý vị để xác nhận rằng quý vị đã nhận được 

thông báo này và đang phối hợp thực hiện hành động này.

Hành động kịp thời của quý vị sẽ giúp [Tên Công ty] rất nhiều trong thành 

công của biện pháp này. Nếu quý vị có thắc mắc, vui lòng liên lạc với 

[Điều phối viên Thu hồi Sản phẩm của Công ty] theo số [Số Điện thoại].

Cảm ơn sự hợp tác của quý vị. 

Trân trọng,

[Tên Người Đại diện Công ty] và [Chức danh]
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

BẢN PHÂN TÍCH VIỆC 

THU HỒI SẢN PHẨM

(Bao gồm các bản đính kèm, các trang bổ sung, bản sao nhãn mác sản phẩm và các sơ đồ quy trình khi cần thiết)

NGÀY HÔM NAY:

MÃ SỐ CƠ SỞ: EST. PTÊN CƠ SỞ: ::

ĐỊA CHỈ: :

ĐIỀU PHỐI VIÊN THU HỒI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY (tên, chức danh, điện thoại)

NGƯỜI PHỤ TRÁCH TRUYỀN THÔNG CỦA CÔNG TY (tên, chức danh, điện thoại) 

NGƯỜI PHỤ TRÁCH LIÊN LẠC VỚI KHÁCH HÀNG CỦA CÔNG TY (tên, chức danh, điện thoại)

LÝ DO THU HỒI: 

NHẬN DIỆN RIÊNG CÁC SẢN PHẨM CẦN THU HỒI THÔNG QUA:

TÊN THƯƠNG HIỆU

TÊN SẢN PHẨM

BAO BÌ (Loại & Kích 

thước)

MÃ BAO BÌ (Sử dụng/Bán Không 

muộn hơn ngày)

NGÀY ĐÓNG GÓI

MÃ HỘP CHỨA 

(Để nhận diện)

SỐ LƯỢNG/HỘP CHỨA

NGÀY SẢN XUẤT

SỐ LƯỢNG (kg/hộp) 

ĐƯỢC SẢN XUẤT

SỐ LƯỢNG ĐƯỢC GIỮ

LẠI TẠI CƠ SỞ

SỐ LƯỢNG (kg/hộp) ĐÃ 

PHÂN PHỐI

CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI (cơ 

quan/bán lẻ/v.v...)

KHU VỰC PHÂN PHỐI

ĐƯỢC XUẤT 

KHẨU ĐI (quốc 

gia) BỮA TRƯA TRƯỜNG HỌC 

(Hợp đồng với CN, AMS) (CÓ) (KHÔNG) (CÓ) (KHÔNG) (CÓ) (KHÔNG)

BỘ QUỐC PHÒNG (DSCP, Ban 

Quân nhu, v.v...) (CÓ) (KHÔNG) (CÓ) (KHÔNG) (CÓ) (KHÔNG)

BÁN HÀNG QUA MẠNG 

HOẶC TRÊN CATALOG (CÓ) (KHÔNG) (CÓ) (KHÔNG) (CÓ) (KHÔNG)
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bản tin Dành cho Nhà 

máy Quy mô Nhỏ - Loạt 

Sách hướng dẫn

BẢN PHÂN TÍCH VIỆC THU HỒI SẢN PHẨM

MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT/CHẾ BIẾN VÀ/HOẶC ĐÍNH KÈM SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT: 

SỐ LẦN "LÀM SẠCH" LÀ BAO NHIÊU (nếu có)?

ĐÃ NHẬN DIỆN ĐƯỢC NGUỒN GÂY NHIỄM BẨN CHƯA? GIẢI THÍCH: 

CÓ DỮ LIỆU ĐỂ CÓ THỂ GIỚI HẠN SỐ LƯỢNG SẢN PHẨM BỊ ẢNH HƯỞNG KHÔNG? (CÓ) 

(KHÔNG) GIẢI THÍCH: 

CÓ BẤT KỲ SỰ SAI LỆCH NÀO ĐƯỢC BÁO CÁO TRONG QUÁ TRÌNH ĐO LƯỜNG VÀ/HOẶC PHỐI TRỘN CÁC THÀNH 

PHẦN KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH: 

CƠ SỞ CÓ THƯỜNG XUYÊN SỬ DỤNG MÁY DÒ KIM LOẠI HOẶC THIẾT BỊ GHI HÌNH KHÁC KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH: 

CÓ CÁC SẢN PHẨM KHÁC ĐƯỢC SẢN XUẤT TRÊN CÙNG MỘT DÂY CHUYỀN HOẶC SỬ DỤNG CHUNG MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG 

GIAI ĐOẠN "LÀM SẠCH" KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH:
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

BẢN PHÂN TÍCH VIỆC 

THU HỒI SẢN PHẨM

(BẢN ĐÍNH KÈM về vi khuẩn Listeria 

monocytogenes)

(SẢN PHẨM ĂN LIỀN)

MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT/CHẾ BIẾN VÀ/HOẶC ĐÍNH KÈM SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT: _______________________

SỐ LẦN "LÀM SẠCH" LÀ BAO NHIÊU? 

SẢN PHẨM CHUYỂN GIAO TỪ ĐỢT SẢN XUẤT TRƯỚC CÓ ĐƯỢC ĐÓNG GÓI CÙNG VỚI MÃ BAO BÌ NÀY KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

DÂY CHUYỀN CÓ ĐƯỢC LÀM SẠCH ĐẦY ĐỦ SAU KHI CHẠY CÔNG ĐOẠN CHUYỂN GIAO KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

NGÀY SẢN PHẨM CHUYỂN GIAO ĐƯỢC CHUYỂN SANG LÀ NGÀY NÀO? _

CÓ BẤT KỲ SAI LỆCH QUY TRÌNH NÀO TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM CHUYỂN GIAO KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

GIẢI THÍCH:

(CÁC) BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC LÀ GÌ? _

CÓ CÁC SẢN PHẨM KHÁC ĐƯỢC SẢN XUẤT TRÊN CÙNG MỘT DÂY CHUYỀN HOẶC SỬ DỤNG CHUNG MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG GIAI 

ĐOẠN "LÀM SẠCH" KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH: _

NHIỆT ĐỘ NẤU BÊN TRONG ĐẠT ĐƯỢC LÀ BAO NHIÊU? _____________________________________________

SẢN PHẨM CÓ ĐẠT BẤT KỲ YÊU CẦU NÀO VỀ ĐỘ Aw HOẶC pH KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) NÊU RÕ:

_____________________________________________________

DOANH NGHIỆP CÓ CHƯƠNG TRÌNH GIÁM SÁT MÔI TRƯỜNG TẠI NHÀ MÁY ĐỐI VỚI VI KHUẨN Listeria monocytogenes KHÔNG? 

(CÓ) (KHÔNG)

NGUỒN GÂY NHIỄM BẨN CÓ ĐƯỢC NHẬN DIỆN KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) 

GIẢI THÍCH: 

CÓ DỮ LIỆU ĐỂ CÓ THỂ GIỚI HẠN SỐ LƯỢNG SẢN PHẨM BỊ ẢNH HƯỞNG KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH:
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bản tin Dành cho Nhà 

máy Quy mô Nhỏ - Loạt 

Sách hướng dẫn

BẢN PHÂN TÍCH VIỆC 

THU HỒI SẢN PHẨM

(BẢN ĐÍNH KÈM về vi khuẩn E. coli 0157:H7)

MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT/CHẾ BIẾN VÀ/HOẶC ĐÍNH KÈM SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT:

CƠ SỞ CÓ TIẾN HÀNH XÉT NGHIỆM VI KHUẨN E. coli 0157:H7 KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) TẦN SUẤT TIẾN HÀNH?

NGUỒN GỐC CỦA NGUYÊN LIỆU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN? ____________________________________________________

CÓ SẢN PHẨM NÀO KHÁC ĐƯỢC SẢN XUẤT TỪ CÁC NGUYÊN LIỆU LẤY TỪ CÁC NGUỒN ĐÓ KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

GIẢI THÍCH: _________________________________________________________________________________________________

SẢN PHẨM XỬ LÝ LẠI HOẶC CHUYỂN GIAO TỪ SẢN PHẨM NÀY CÓ ĐƯỢC SỬ DỤNG ĐỂ SẢN XUẤT TRONG TƯƠNG LAI KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

NẾU CÓ, THÌ NGÀY MÀ SẢN PHẨM XỬ LÝ LẠI HOẶC CHUYỂN GIAO ĐƯỢC SỬ DỤNG LÀ NGÀY NÀO VÀ CÓ SẢN PHẨM XỬ LÝ LẠI HOẶC 

CHUYỂN GIAO NÀO TỪ CÁC LÔ SẢN XUẤT VÀO NGÀY ĐÓ ĐƯỢC SỬ DỤNG CHO VIỆC SẢN XUẤT TRONG TƯƠNG LAI KHÔNG?

_________________________________________________________________________________________________________________

SỐ LẦN "LÀM SẠCH" LÀ BAO NHIÊU? ____________________________________________________________________________

CÓ CÁC SẢN PHẨM KHÁC ĐƯỢC SẢN XUẤT TRÊN CÙNG MỘT DÂY CHUYỀN HOẶC SỬ DỤNG CHUNG MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG GIAI ĐOẠN 

"LÀM SẠCH" KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH: 

CÔNG TY CÓ TIẾN HÀNH BẤT KỲ XÉT NGHIỆM VI SINH NÀO KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH, GHI KẾT QUẢ:

CÓ DỮ LIỆU ĐỂ CÓ THỂ GIỚI HẠN SỐ LƯỢNG SẢN PHẨM BỊ ẢNH HƯỞNG KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

CÓ BẤT KỲ SỰ SAI LỆCH QUY TRÌNH NÀO TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM BỊ ẢNH HƯỞNG KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

(CÁC) BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC LÀ GÌ? _
Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

BẢN PHÂN TÍCH VIỆC 

THU HỒI SẢN PHẨM

(BẢN ĐÍNH KÉM về vi khuẩn Salmonella sp.)

(SẢN PHẨM ĂN LIỀN)

MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT/CHẾ BIẾN VÀ/HOẶC ĐÍNH KÈM SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT:

SỐ LẦN "LÀM SẠCH" LÀ BAO NHIÊU? 

CÓ PHẢI SẢN PHẨM CHUYỂN GIAO TỪ ĐỢT SẢN XUẤT TRƯỚC ĐƯỢC ĐÓNG GÓI CÙNG VỚI MÃ SẢN PHẨM NÀY? (CÓ) (KHÔNG)

DÂY CHUYỀN CÓ ĐƯỢC LÀM SẠCH SAU KHI CHẠY CÔNG ĐOẠN CHUYỂN GIAO KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

NGÀY SẢN PHẨM CHUYỂN GIAO ĐƯỢC CHUYỂN SANG LÀ NGÀY NÀO? 

CÓ BẤT KỲ SAI LỆCH QUY TRÌNH NÀO TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM CHUYỂN GIAO KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG)

GIẢI THÍCH:

(CÁC) BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC LÀ GÌ?

CÓ CÁC SẢN PHẨM KHÁC ĐƯỢC SẢN XUẤT TRÊN CÙNG MỘT DÂY CHUYỀN HOẶC SỬ DỤNG CHUNG MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG GIAI ĐOẠN 

"LÀM SẠCH" KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH:

NHIỆT ĐỘ NẤU BÊN TRONG ĐẠT ĐƯỢC LÀ BAO NHIÊU? 

SẢN PHẨM CÓ ĐẠT BẤT KỲ YÊU CẦU NÀO VỀ ĐỘ Aw HOẶC pH KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) NÊU RÕ:

CƠ SỞ CÓ CÁC BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT SAU CHẾ BIẾN KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) NÊU RÕ (đính kèm hồ sơ):

CÔNG TY CÓ TIẾN HÀNH BẤT KỲ XÉT NGHIỆM VI SINH NÀO KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH, GHI KẾT QUẢ:

CÓ DỮ LIỆU ĐỂ CÓ THỂ GIỚI HẠN SỐ LƯỢNG SẢN PHẨM BỊ ẢNH HƯỞNG KHÔNG? (CÓ) (KHÔNG) GIẢI THÍCH:
Bản tin Dành cho Nhà 

máy Quy mô Nhỏ - Loạt 

Sách hướng dẫn

2524 Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô 

Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Phụ san Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Sách hướng dẫn với 

chuyên đề Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm

Tháng 05/2013

l

Mẫu Kế hoạch 

Thu hồi

SẢN PHẨM THỊT

VÀ GIA CẦM:

SÁCH BÀI TẬP
Mẫu Kết hoạch Thu hồi

Sản phẩm Thịt và Gia cầm: 

Sách Bài tập

Phụ san Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ

- Loạt Sách hướng dẫn với chuyên đề Hướng 

dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi các Sản phẩm 

Thịt và Gia cầm

Bài viết có nhan đề "Giải pháp Tránh Phải Thu hồi Sản phẩm" trong 

Tập 2, Số phát hành thứ 3 của Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô 

Nhỏ có chuyên mục về một nhân vật và công ty hư cấu – Hermann 

Q. Fuerschlinger, chủ sở hữu của Công ty Fuerschlinger’s Better 

Meat, để minh họa cho tầm quan trọng của công tác chuẩn bị cho 

việc thu hồi sản phẩm. Một kế hoạch thu hồi sản phẩm, mà hiện nay 

các công ty bắt buộc phải có, cho phép doanh nghiệp có sự chuẩn bị

hiệu quả và biện pháp đối phó kịp thời để có thể giới hạn phạm vi thu 

hồi sản phẩm.

Để giúp doanh nghiệp xây dựng kế hoạch của riêng mình, Bản tin 

Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ đã xây dựng phụ san bao gồm hai 

phần này "Hướng dẫn Xây dựng Kế hoạch Thu hồi các Sản phẩm 

Thịt và Gia cầm: Sách Bài tập”. Phần I tập trung vào một công ty hư 

cấu, Công ty Fuerschlinger’s Better Meat và kế hoạch thu hồi sản 

phẩm của công ty này. Có lưu ý rằng tên những người được liệt kê 

trong kế hoạch này đều là hư cấu và mọi sự tương đồng về địa 

danh, tên và người đều hoàn toàn là ngẫu nhiên. Phần II là bài tập 

mà doanh nghiệp có thể sử dụng để ghi lại, thu thập hoặc biên soạn 

các thông tin để bắt đầu xây dựng kế hoạch của riêng mình.

Điều quan trọng cần lưu ý là không có một kế hoạch duy nhất nào 

có thể phù hợp với nhu cầu của mọi công ty. Sách bài tập này chỉ

đóng vai trò hướng dẫn để giúp doanh nghiệp bắt đầu làm việc với 

công cụ kiểm soát an toàn thực phẩm quan trọng này để phục vụ

cho chính doanh nghiệp đó.
26

Phần I

Kế hoạch Thu hồi các 

Sản phẩm Thịt và Gia 

cầm của Công ty 

Fuerschlinger’s Better 

Meat

15 tháng 9 năm 

2012

Người phê duyệt: Hermann Q. 

Fuerschlinger, Chủ sở hữu
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An 

toàn Thực phẩm

Giới thiệu

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ đánh giá lại 2 lần/năm và sửa đổi Kế

hoạch Thu hồi các Sản phẩm Thịt và Gia cầm của Công ty Fuerschlinger’s 

Better Meat, nếu cần, trong trường hợp có sự thay đổi về nhân sự, các quy trình, 

quá trình hoặc các nhân tố khác.

Thông tin nhận dạng của Nhân sự Tham gia Thu hồi Sản phẩm (Ủy 

ban Thu hồi Sản phẩm)

Sally Fuerschlinger (Điều phối viên Thu hồi 

Chính), Đt: (123) 456-7890, Fax: (123) 456-

7890,

E-mail: Sfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

Ralph Staff (Điều phối viên Thu hồi Dự

phòng), Đt: (123) 456-7890, Fax: (123) 

456-7890,

E-mail: Rstaff@FuerschlingersBetterMeat.com

Alexandra Jones (Đại diện Khách hàng), Đt: 

(123) 456-7890, Fax: (123) 456-7890,

E-mail: AJones@FuerschlingersBetterMeat.com

Jeff Fuerschlinger (Đại diện Công Vụ), Đt: (123) 

456-7890, Fax: (123) 456-7890,

E-mail: Jfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

Herman Q. Fuerschlinger (Chủ sở hữu), Đt: (123) 456-7890,

Fax: (123) 456-7890, E-mail: Hfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

Xác định Sự cần thiết của việc Thu hồi Sản phẩm

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ thu thập và phân tích tất cả các thông tin 

và dữ liệu có được liên quan đến sản phẩm có khả năng bị thu hồi. Công ty sẽ

cân nhắc các yếu tố sau:

• Sản phẩm bị tạp nhiễm hoặc ghi sai nhãn hiệu có phải do doanh nghiệp sản 

xuất hay không?

• Sản phẩm bị tạp nhiễm hoặc ghi sai nhãn hiệu đã được giao hàng hay chưa?

• Sản phẩm đã được giao đến đâu?

• Sản phẩm có đang lưu thông thương mại hay không?

• Sản phẩm có sẵn có trên thị trường để cung cấp cho người tiêu dùng hay 

không?
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà 

máy Quy mô Nhỏ - Loạt 

Sách hướng dẫn

28

Phạm vi Thu hồi

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ đánh giá số lượng và chủng 

loại sản phẩm được dự tính thu hồi. Khi vấn đề liên quan đến sự lây 

nhiễm các mầm bệnh do vi khuẩn, phải thu hồi tất cả các sản phẩm 

được sản xuất có áp dụng một kế hoạch Phân tích Nguy cơ và Điểm 

Kiểm soát Tới hạn (HACCP) trong khi thực hiện toàn bộ các quy trình 

làm sạch và vệ sinh. Tuy nhiên, hoạt động vệ sinh không nhất thiết là 

yếu tố để giúp xác định phạm vi của tất cả các hành động loại bỏ sản 

phẩm. Ví dụ: với vi khuẩn E. coli O157:H7, công ty cũng sẽ cân nhắc 

việc sử dụng các nguyên liệu từ các nguồn cung cấp.

Một số ví dụ về cách xác định phạm vi của các hành động loại 

bỏ sản phẩm bao gồm:

• Thùng chứa sản phẩm bị nhiễm tạp chất;

• Sử dụng nhãn mác không chính xác; hoặc

• Sử dụng cùng một nguồn cung cấp nguyên liệu sống, trong các 

lô sản phẩm khác, vào các ngày sản xuất khác.

Ngoài ra, Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ cân nhắc các 

yếu tố như:

• Việc mã hóa sản phẩm;

• Mầm bệnh đáng quan tâm;

• Chế biến và đóng gói;

• Thiết bị;

• Các hoạt động giám sát và xác minh trong kế hoạch 

HACCP của chúng tôi (kể cả xét nghiệm vi sinh);

• Hồ sơ của chương trình Quy chuẩn Hoạt động Vệ sinh (SSOP) 

của chúng tôi; và

• Liệu một số hoặc tất cả sản phẩm được kiểm soát bởi 

các kế hoạch HACCP giống nhau hoặc về cơ bản là 

giống nhau có bị ảnh hưởng không.

Kế hoạch sẽ nêu cụ thể cách thức mà công ty sẽ xác định 

phạm vi của sản phẩm có liên quan dựa trên các tình huống và 

các yếu tố ngẫu nhiên khác nhau.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Hồ sơ

Hồ sơ của công ty được lưu giữ tại văn phòng của chúng tôi tại địa 

chỉ 123 Brown Rd., Springfield, OH 12345. Chúng được lưu giữ

trong một khoảng thời gian dài hơn so với thời hạn sử dụng và kỳ

vọng sử dụng của các sản phẩm của chúng tôi và tuân thủ các quy 

định 9 CFR 320 và 9 CFR 381.175 của FSIS và bao gồm các thông 

tin sau:

• Kết quả nhận diện dương tính của sản phẩm;

• Hồ sơ phân phối (ví dụ: hối phiếu thương mại, hóa đơn, 

giấy tờ giao hàng, v.v...); và

• Hồ sơ sản xuất để hỗ trợ việc truy nguyên sản phẩm và thành 

phần sản phẩm.

Tất cả hồ sơ của chúng tôi đều có tên và địa chỉ của các đơn vị nhận 

hàng, phương thức giao hàng và ngày giao hàng. Ngoài ra, chúng tôi 

cũng lưu giữ hồ sơ của tất cả các nhà cung cấp thịt bò xay (ví dụ: tên 

và mã số lô của nhà cung cấp và ngày sản xuất) theo Chỉ thị

10,010.1 của FSIS.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Mức độ Thu hồi

Ủy ban Thu hồi Sản phẩm của Công ty Fuerschlinger’s Better Meat 

đã xây dựng một số tình huống để xác định mức độ thu hồi. Do các 

tình huống này đều là thiết kế độc quyền, nên chúng được lưu giữ

tại văn phòng của chúng tôi tại địa chỉ 123 Brown Rd., Springfield, 

OH 12345. Trong trường hợp triển khai thu hồi sản phẩm, các tình 

huống này sẽ được chuẩn bị sẵn để cung cấp cho các cơ quan 

pháp quy khi có yêu cầu. Mức độ thu hồi phụ thuộc vào

mức độ của nguy cơ, phạm vi phân phối và cấp độ phân phối của 

sản phẩm cần thu hồi. Mức độ thu hồi được chia thành các cấp độ:

• Cấp độ bán sỉ: Sản phẩm đã được phân phối đến kho chứa 

hàng hoặc trung tâm phân phối mà tại đó nó không thuộc 

quyền kiểm soát trực tiếp của công ty sản xuất.

• Cấp độ bán lẻ: Sản phẩm đã được nhà bán lẻ tiếp nhận 

để bán cho người tiêu dùng là hộ gia đình.

• Cấp độ HRI: Sản phẩm đã được tiếp nhận bởi khách hàng 

là các khách sạn, nhà hàng và cơ quan (HRI).

• Cấp độ tiêu dùng: Sản phẩm đã được bán cho người tiêu dùng.

Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm

Chúng tôi, tại Công ty Fuerschlinger’s Better Meat, coi sức khỏe và sự

an toàn của nhân viên và của cộng đồng là ưu tiên cao nhất. Do đó, 

chúng tôi đã phát triển nhiều phương pháp truyền thông khác nhau để

thông báo cho nhà cung cấp, đơn vị nhận hàng và người tiêu dùng về

mọi kế hoạch thu hồi sản phẩm mà chúng tôi có thể có liên quan đến. 

Vui lòng xem các mẫu trao đổi thông tin về thu hồi sản phẩm ở các trang 

38-41.

Tất cả tài liệu trao đổi thông tin của chúng tôi đều sẽ truyền tải các thông 

tin sau:

• Sản phẩm có thuộc diện bị thu hồi hay không;

• Việc tiếp tục phân phối hoặc sử dụng bất kỳ sản phẩm nào 

còn lại có phải ngừng ngay lập tức hay không;
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

• Đơn vị nhận hàng nhận hàng trực tiếp, đến lượt mình, có 

phải thông báo cho các đơn vị nhận hàng cấp dưới đã 

nhận sản phẩm về việc thu hồi sản phẩm hay không;

• Hướng dẫn về những việc cần làm liên quan đến sản phẩm; và

• Thông tin liên hệ của chúng tôi (đầu mối liên hệ và số điện thoại).

Triển khai Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ nỗ lực liên hệ với tất cả các 

đơn vị nhận hàng hoặc khách hàng thông qua các phương thức sau 

(theo thứ tự cụ thể này) cho đến khi một đầu mối liên hệ nhận và xác 

nhận đã nhận được thông báo của chúng tôi:

• Điện thoại;

• E-mail; và

• Fax.

Ngoài ra, chúng tôi sẽ liên hệ với tất cả các đơn vị nhận hàng hoặc 

khách hàng bằng thư giao trực tiếp đặc biệt có đóng dấu nổi bật 

(trên thư hoặc phong bì thư) "THU HỒI THỰC PHẨM KHẨN CẤP". 

Sau đó các thông báo nhắc nhở sẽ được gửi cho các đơn vị nhận 

hàng hoặc khách hàng không trả lời các phương tiện trao đổi thông 

tin đầu tiên về việc thu hồi sản phẩm trong vòng 24 giờ.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Nội dung Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm

Tất cả các phương tiện trao đổi thông tin về thu hồi sản phẩm sẽ ở

dạng văn bản phù hợp với các hướng dẫn sau:

• Ngắn gọn và đi thẳng vào vấn đề;

• Nhận diện rõ sản phẩm và mọi thông tin mô tả thích hợp 

khác bao gồm:

o Tên sản phẩm/nhãn hiệu;

o Mã sản phẩm;

o Kích thước bao bì/hộp chứa;

o Mã ngày ghi trên bao bì/hộp chứa;

o Mã số lô/ngày hết hạn; và

o Mã Sản phẩm Thông dụng (UPC).

• Mô tả nguy cơ liên quan khi tiêu dùng sản phẩm;

• Giải thích một cách cô đọng lý do thu hồi và nguy cơ liên quan;

• Đưa ra hướng dẫn cụ thể về những việc cần làm đối với 

sản phẩm bị thu hồi;

• Yêu cầu các đơn vị nhận hàng thông báo chính thức bằng văn 

bản;

• Đưa ra cách thức để đơn vị nhận hàng (và người tiếp nhận 

thông tin khác) báo cáo việc họ có đang giữ bất kỳ sản 

phẩm nào thuộc quyền kiểm soát của mình hay không; và

• Cung cấp các thông tin liên hệ của công ty chúng tôi và một đầu 

mối liên hệ.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Trách nhiệm của Người tiếp nhận thông tin

Những đơn vị nhận hàng hoặc khách hàng nhận được trao đổi 

thông tin về thu hồi sản phẩm phải ngay lập tức tiến hành tất 

cả hướng dẫn được cung cấp và, nếu cần, thông báo về việc 

thu hồi cho các đơn vị nhận hàng cấp dưới hoặc khách hàng 

của mình.

Thông báo Công khai

Cấp độ thu hồi và phạm vi mà sản phẩm được phân phối trong lưu 

thông thương mại sẽ quyết định việc phát đi thông báo công khai của 

FSIS. Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ quyết định liệu công ty có 

phát đi thông cáo báo chí ngoài Thông cáo hoặc Báo cáo Thông báo 

Thu hồi Sản phẩm của FSIS hay không và phương thức mà thông báo 

sẽ được phát đi. Có thể xem mẫu thông báo công khai ở các trang 38-

41.

Kiểm tra Tính hiệu quả

Trong nỗ lực đánh giá tiến độ và tính hiệu quả của việc thu hồi sản 

phẩm, FSIS sẽ tiến hành kiểm tra tính hiệu quả để xác minh rằng 

tất cả các đơn vị nhận hàng (ở các mức độ thu hồi đã được xác 

định) đã nhận được thông báo về việc thu hồi sản phẩm và đã áp 

dụng hành động thích hợp.

Bất kể tình huống thu hồi sản phẩm là gì, tất cả các đơn vị nhận hàng đều 

sẽ được liên hệ thông qua các phương thức sau (theo thứ tự cụ thể này) 

cho đến khi chúng tôi nhận được xác nhận bằng văn bản từ họ:

• Gọi điện thoại;

• E-mail hoặc Fax;

• Thư giao trực tiếp đặc biệt; và

• Gặp trực tiếp.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ cân nhắc các thông 

tin sau đây liên quan đến quá trình kiểm tra tính hiệu quả

của việc thu hồi sản phẩm:

• Mức độ liên quan của sản phẩm trong đợt thu hồi là như thế nào?

• Cách để khách hàng/nhà bán lẻ nhận diện sản phẩm (ví 

dụ: ký hiệu lô hàng) là gì?

• Chúng tôi đã giao sản phẩm đến bao nhiêu địa điểm và các địa 

điểm đó ở đâu?

• Chúng tôi đã thông báo về hành động loại bỏ sản phẩm cho 

những người đã nhận sản phẩm bằng phương tiện nào?

o Chúng tôi có ghi chú lại thông tin liên lạc của họ không?

o Chúng tôi có yêu cầu và nhận được xác nhận bằng văn bản từ

họ không?

• Những biện pháp nào đã được áp dụng đối với sản phẩm và do ai 

thực hiện?

• Nếu sản phẩm đã được tiêu hủy, thì việc tiêu hủy có 

được chứng kiến và ghi lại không?

o Có sự hiện diện của kiểm định viên của FSIS không?

• Có hồ sơ bằng văn bản ghi lại các thông tin sau không:

o Vấn đề được phát hiện khi nào?

o Khách hàng được thông báo khi nào?

o Chúng tôi nhận được thông báo rằng sản phẩm đã 

được giữ lại hoặc không còn nằm trong sự kiểm soát 

của khách hàng khi nào?

• Chúng tôi có thể thu lại được hầu hết (hoặc tất cả) sản phẩm 

không?
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Kiểm soát và Xử lý Sản phẩm được Trả lại

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ nêu rõ cách thức tiêu hủy và 

kiểm soát sản phẩm đã thu hồi trong thời gian chờ xử lý. FSIS phải

được thông báo trước khi tiến hành các biện pháp xử lý, có thể bao 

gồm tiêu hủy hoặc ghi lại nhãn sản phẩm được trả lại. Nếu sản phẩm 

được tiêu hủy, nó sẽ được xử lý sao cho con người và động vật không 

thể ăn được nữa. Tất cả nhãn mác sẽ được làm cho không thể sử

dụng lại về mặt thương mại.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Mô phỏng việc Thu hồi Sản phẩm

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat sẽ tiến hành các đợt thực tập mô 

phỏng 2 lần/năm để đánh giá kế hoạch thu hồi sản phẩm của chúng 

tôi. Kế hoạch thu hồi sản phẩm được mô phỏng sẽ lựa chọn tối thiểu 

một lô sản phẩm đã được phân phối vào lưu thông thương mại, nhưng 

không báo trước cho những nhân viên tham gia thực tập.

Lý do giả định cho việc thu hồi sản phẩm sẽ được xác định cụ thể và sẽ

bao gồm nhân tố khởi động kế hoạch thu hồi sản phẩm. Việc mô phỏng 

sẽ diễn ra tối thiểu là đến thời điểm mà tại đó hoạt động truyền thông 

được thực hiện vượt ra ngoài khuôn khổ tổ chức của doanh nghiệp 

(thông tin chi tiết đầy đủ về những người sẽ được liên hệ và phương 

thức truyền thông sẽ được nêu rõ trước khi bắt đầu thực tập).

Ngoài ra, các đợt thực tập mô phỏng thu hồi sản phẩm sẽ bao gồm các 

tình huống trong đó sản phẩm cần thu hồi đã được giao hàng vượt ra 

ngoài phạm vi khách hàng ban đầu của doanh nghiệp đến tay một hoặc 

nhiều khách hàng của đơn vị nhận hàng.

Hồ sơ mô phỏng việc thu hồi sản phẩm được lưu giữ bởi Công ty 

Fuerschlinger’s Better Meat để ghi lại thông tin chi tiết và kết quả của tất 

cả các đợt thực tập thu hồi sản phẩm được mô phỏng. Hồ sơ này bao 

gồm các thông tin sau:

• Tên, địa chỉ và số điện thoại của khách hàng (của lô hàng thử nghiệm);

• Hồ sơ sản xuất;

• Hàng tồn kho; và

• Việc phân phối lô hàng thử nghiệm.

Nếu phát hiện vấn đề trong quá trình thực tập mô phỏng thu hồi sản phẩm, thì 

chúng tôi sẽ sửa đổi kế hoạch thu hồi sản phẩm (và các quy trình) nếu cần.

Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm của Công ty Fuerschlinger’s Better 

Meat sẽ được đánh giá lại 2 lần/năm và sửa đổi, nếu cần, trong 

trường hợp có sự thay đổi về nhân sự, các quy trình, quá trình và 

các nhân tố khác.

Mẫu Trao đổi Thông tin về Thu hồi Sản phẩm

Công ty sẽ sử dụng các mẫu trao đổi thông tin về thu hồi sản phẩm kèm 

theo ở các trang 38-41 để xây dựng Thử gửi Khách hàng và Thông cáo 

Báo chí liên quan đến (các) sản phẩm được thu hồi trong các trường hợp 

thu hồi thực tế và đợt thực tập mô phỏng.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

MẪU TRAO ĐỔI THÔNG TIN VỀ THU HỒI SẢN PHẨM SỐ 1

Thư gửi Khách hàng

NGÀY

TÊN VÀ ĐỊA CHỈ DOANH NGHIỆP CỦA KHÁCH HÀNG 

NGƯỜI NHẬN: TÊN VÀ CHỨC DANH CỦA NGƯỜI LIÊN HỆ

V/v: THU HỒI LOẠI SẢN PHẨM

Kính gửi Quý Khách hàng:

Chúng tôi gửi thư này để xác nhận lại cuộc nói chuyện qua điện thoại giữa 

chúng ta về việc Công ty Fuerschlinger’s Better Meat đang thu hồi sản phẩm 

sau đây do Ghi rõ Lý do Thu hồi Sản phẩm:

Mô tả sản phẩm, bao gồm tên, nhãn hiệu, mã số, kích thước và 

loại bao bì, mã số cơ sở, v.v...

Chúng tôi đề nghị quý vị rà soát lại hồ sơ kiểm kê của mình để cách ly và giữ lại 

sản phẩm trên. Nếu quý vị đã giao hàng bất kỳ sản phẩm nào trong số này, 

chúng tôi đề nghị quý vị liên lạc với khách hàng của mình để yêu cầu họ truy tìm 

sản phẩm đó và trả lại cho quý vị. Sau khi quý vị lấy lại được tất cả sản phẩm đã 

giao, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi sẽ thu xếp để sản phẩm được 

chuyển về cơ sở của chúng tôi. Vui lòng không tiêu hủy sản phẩm. Chúng tôi sẽ

ghi có vào tài khoản của quý vị cho các sản phẩm được trả lại.

Chúng tôi đang phối hợp với Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm 

(FSIS) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ áp dụng biện pháp này. Nhân viên của 

FSIS có thể liên hệ với quý vị để xác nhận rằng quý vị đã nhận được thông 

báo này và đang phối hợp thực hiện hành động này.

Hành động kịp thời của quý vị sẽ giúp Công ty Fuerschlinger’s Better Meat rất 

nhiều trong thành công của biện pháp này. Nếu quý vị có thắc mắc, vui lòng 

liên lạc với Sally Fuerschlinger theo số (123) 456-7890.

Cảm ơn sự hợp tác của quý vị.

Trân trọng,

Hermann Q. Fuerschlinger, Chủ sở hữu
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

MẪU TRAO ĐỔI THÔNG TIN VỀ THU HỒI SẢN PHẨM SỐ 2

Thông cáo Báo chí của Công ty

THU HỒI SẢN PHẨM [TÊN SẢN PHẨM] CỦA CÔNG TY 

FUERSCHLINGER’S BETTER MEAT DO NGHI NGỜ NHIỄM 

VI KHUẨN LISTERIA

[THÀNH PHỐ], [NGÀY] – Công ty Fuerschlinger’s Better Meat, cơ sở tại 

Springfield, Ohio, đang tiến hành thu hồi khoảng [SỐ LƯỢNG] kg [SẢN 

PHẨM] có thể bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes].

Các sản phẩm sau đây sẽ nằm trong phạm vi thu hồi:

• [THÔNG TIN NHẬN DIỆN: LOẠI ĐỒ CHỨA, TRỌNG LƯỢNG, 

"TÊN THƯƠNG HIỆU VÀ THÔNG TIN KHÁC GHI TRÊN NHÃN", 

MÃ SỐ CƠ SỞ, MÃ HỘP CHỨA VÀ/HOẶC NGÀY]

Sản phẩm đã được sản xuất ngày [NGÀY] và được phân phối cho 

[CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI, tức là CƠ SỞ BÁN LẺ, CƠ QUAN, V.V...] 

ở [TIỂU BANG].

Vấn đề đã được phát hiện thông qua [NÊU RÕ CÁCH THỨC MÀ VẤN 

ĐỀ ĐƯỢC PHÁT HIỆN]. Đã có [số lượng hoặc KHÔNG CÓ] trường 

hợp bị bệnh được báo cáo liên quan đến việc tiêu dùng các sản phẩm 

này.

Việc tiêu dùng thực phẩm nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể

gây ra bệnh listeriosis, một bệnh hiếm gặp và có thể gây tử vong. Những 

người khỏe mạnh hiếm khi mắc bệnh listeriosis. Tuy nhiên, listeriosis có thể gây 

sẩy thai và thai chết lưu, cũng như có thể gây nhiễm trùng nghiêm trọng và đôi khi 

dẫn đến tửvong ởnhững người có hệ miễn dịch yếu, chẳng hạn như trẻ sơ sinh, 

người già và những người nhiễm vi-rút gây suy giảm miễn dịch ởngười (HIV) hoặc 

những người đang điều trị hóa trị. Nhiễm trùng có thể lan sang hệ thần kinh, dẫn 

đến sốt cao, nhức đầu nặng, đau cứng cổ, buồn nôn, rối loạn và co giật.

Người tiêu dùng có thắc mắc về việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với Đại 

diện Người tiêu dùng của Công ty Fuerschlinger’s Better Meat là Alexandra 

Jones theo số (123) 456-7890. Cơ quan truyền thông có thắc mắc về việc thu 

hồi sản phẩm có thể liên hệ với Đại diện Công Vụ của Công ty Fuerschlinger’s 

Better Meat là Jeff Fuerschlinger theo số (123) 456-7890.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

MẪU TRAO ĐỔI THÔNG TIN VỀ THU HỒI SẢN PHẨM SỐ 3

Thông cáo Báo chí của Công ty

THU HỒI SẢN PHẨM [TÊN SẢN PHẨM] CỦA CÔNG TY 

FUERSCHLINGER’S BETTER MEAT DO CÓ CHỨA CHẤT 

GÂY DỊ ỨNG KHÔNG ĐƯỢC KHAI BÁO

[THÀNH PHỐ], [NGÀY] – Công ty Fuerschlinger’s Better Meat, cơ sở tại 

Springfield, Ohio, đang tiến hành thu hồi khoảng [SỐ LƯỢNG] kg [SẢN 

PHẨM] do có chứa chất gây dị ứng không được khai báo [NÊU RÕ 

CHẤT GÂY DỊ ỨNG].

Các sản phẩm sau đây sẽ nằm trong phạm vi thu hồi:

• [THÔNG TIN NHẬN DIỆN: LOẠI ĐỒ CHỨA, TRỌNG LƯỢNG, 

"TÊN THƯƠNG HIỆU VÀ THÔNG TIN KHÁC GHI TRÊN 

NHÃN", MÃ SỐ CƠ SỞ, MÃ HỘP CHỨA VÀ/HOẶC NGÀY]

Sản phẩm đã được sản xuất vào [NGÀY] và được phân phối 

cho [CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI, tức là, CƠ SỞ BÁN LẺ, CƠ 

QUAN, V.V...] ở [TIỂU BANG].

Vấn đề đã được phát hiện thông qua [NÊU RÕ CÁCH THỨC MÀ 

VẤN ĐỀ ĐƯỢC PHÁT HIỆN]. Bất kỳ người nào lo lắng về một tình 

trạng dị ứng đều nên liên hệ với bác sĩ.

Người tiêu dùng có thắc mắc về việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với 

Đại diện Người tiêu dùng của Công ty Fuerschlinger’s Better Meat là 

Alexandra Jones theo số (123) 456-7890. Cơ quan truyền thông có thắc 

mắc về việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với Đại diện Công Vụ của 

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat là Jeff Fuerschlinger theo số (123) 

456-7890.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

MẪU TRAO ĐỔI THÔNG TIN VỀ THU HỒI SẢN PHẨM SỐ 4

Thông cáo Báo chí của Công ty

THU HỒI SẢN PHẨM [TÊN SẢN PHẨM] CỦA CÔNG TY 

FUERSCHLINGER’S BETTER MEAT DO CÓ THỂ CHỨA 

[THỦY TINH, NHỰA, V.V...]

[THÀNH PHỐ], [NGÀY] – Công ty Fuerschlinger’s Better Meat, cơ sở tại 

Springfield, Ohio, đang tiến hành thu hồi khoảng [SỐ LƯỢNG] kg [SẢN 

PHẨM] có thể chứa các mảnh [NÊU RÕ CHẤT].

Các sản phẩm sau đây sẽ nằm trong phạm vi thu hồi:

• [THÔNG TIN NHẬN DIỆN: LOẠI ĐỒ CHỨA, TRỌNG LƯỢNG, 

"TÊN THƯƠNG HIỆU VÀ THÔNG TIN KHÁC GHI TRÊN 

NHÃN", MÃ SỐ CƠ SỞ, MÃ HỘP CHỨA VÀ/HOẶC NGÀY]

Sản phẩm đã được sản xuất ngày [NGÀY] và được phân 

phối cho [CẤP ĐỘ PHÂN PHỐI, tức là CƠ SỞ BÁN LẺ, CƠ 

QUAN, V.V...] ở [TIỂU BANG].

Vấn đề đã được phát hiện thông qua [NÊU RÕ CÁCH THỨC MÀ 

VẤN ĐỀ ĐƯỢC PHÁT HIỆN]. Đã có [số lượng hoặc KHÔNG 

CÓ] trường hợp bị tổn thương được báo cáo do tiêu dùng các 

sản phẩm này. Bất kỳ người nào lo lắng về một tình trạng tổn 

thương do tiêu dùng sản phẩm này đều nên liên hệ với bác sĩ.

Người tiêu dùng có thắc mắc về việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với 

Đại diện Người tiêu dùng của Công ty Fuerschlinger’s Better Meat là 

Alexandra Jones theo số (123) 456-7890. Cơ quan truyền thông có thắc 

mắc về việc thu hồi sản phẩm có thể liên hệ với Đại diện Công Vụ của 

Công ty Fuerschlinger’s Better Meat là Jeff Fuerschlinger theo số (123) 

456-7890.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Phần II

Sách Bài tập

KẾ HOẠCH THU HỒI SẢN PHẨM

Tên cơ sở: _________________________________________

Địa chỉ cơ sở: ______________________________________

Mã số cơ sở FSIS: ____________________________________

Ngày: _____________________________________________
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Điều phối viên Thu hồi Sản phẩm (người chịu trách nhiệm điều 

phối thu hồi sản phẩm tại doanh nghiệp này):

Tên: _____________________________________________

Điện thoại: ________________________________________

Fax: _____________________________________________

E-mail: ___________________________________________

Nhóm Thu hồi Sản phẩm/Người liên hệ

Tên Thông tin liên hệ

(công ty, địa chỉ, 

số điện thoại, số

fax, địa chỉ email)

Vai trò 

(tại nhà máy, nhà 

cung cấp, nhà 

phân phối, 

khách hàng, Văn 

phòng Khu vực)
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Quy trình Xác định một trường hợp Thu hồi Sản 

phẩm

Đánh giá Nguy cơ đối với Sức khỏe

• Có chất gây dị ứng không được khai báo trong sản phẩm của 

nhà máy không?

❏ Có ❏ Không

Nếu có, hãy mô tả chi tiết. _______________________________

• Có phải sản phẩm được chế biến chưa đủ độ không?

❏ Có ❏ Không

Nếu có, hãy mô tả chi tiết. _______________________________

• Sản phẩm có được xét nghiệm dương tính với một mầm bệnh 

không?

❏ Có ❏ Không

Nếu có, hãy mô tả chi tiết. _______________________________

• Có các báo cáo về các trường hợp bị bệnh hoặc bị tổn 

thương do sản phẩm không?

❏ Có ❏Không

Nếu có, hãy mô tả chi tiết. ______________________________
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

• Nhà máy nhận được thông tin về một vấn đề liên quan đến 

sản phẩm bằng cách nào?

• Nguy cơ đó nghiêm trọng đến mức nào?

• Một số nhóm người tiêu dùng nào gặp rủi ro cao hơn khi đối 

mặt với nguy cơ trong sản phẩm?

• Thông tin khác:
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Hồ sơ

Hệ thống hồ sơ nào sẽ được sử dụng để quản lý và theo dõi việc thu hồi 

sản phẩm?

❏Thông tin nhận diện sản phẩm, mã hóa sản phẩm, lô sản phẩm

❏Hồ sơ phân phối

❏Hồ sơ đơn vị nhận hàng

Các thông tin khác liên quan đến hồ sơ:

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

________________________

Bao gồm bản sao tất cả các hồ sơ được sử dụng cho trường hợp thu hồi 

sản phẩm này làm Phụ lục của kế hoạch này.

Mức độ Thu hồi

Kiểm tra tất cả các mức độ thu hồi được bao gồm.

❏Bán sỉ (kho hàng)

❏Bán lẻ

❏Khách sạn, nhà hàng và cơ quan

❏Người tiêu dùng

❏Khác (mô tả) ______________________________________
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Thông báo Thu hồi Sản phẩm (Xem mẫu Thông báo Thu hồi Sản phẩm 

trong Sách hướng dẫn).

Bao gồm bản sao Thông báo Thu hồi Sản phẩm làm một Phụ lục của kế

hoạch này.

Theo dõi Thông báo Thu hồi Sản phẩm

Thông báo Thu hồi Sản phẩm đã được phát đi đến các công ty 

hoặc cá nhân sau đây. (Bao gồm tất cả hồ sơ, như xác nhận 

đã nhận thông báo qua fax, bản sao các e-mail trả lời, v.v...)

Thông báo đã 

được gửi cho 

(tên công ty/ cá 

nhân)

Phương thức 

được sử dụng 

để gửi Thông 

báo

Ngày 

gửi 

Thông 

báo

Ngày nhận được 

trả lời cho biết câu 

trả lời từ

công ty/ cá nhân

Các hướng 

dẫn trong 

Thông báo 

có được 

tuân thủ

không? Điện thoại

Fax

E-mail

Khác

Có

Không

Điện thoại

Fax

E-mail

Khác

Có

Không

Điện thoại

Fax

E-mail

Khác

Có

Không

Điện thoại

Fax

E-mail

Khác

Có

Không

Điện thoại

Fax

E-mail

Khác

Có

Không
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Hồ sơ về Sản phẩm được Trả lại và Xử lý Sản 

phẩm

Công ty 

trả lại 

sản 

phẩm

Mô tả sản 

phẩm (lô, 

tình trạng)

Ngày nhận 

sản phẩm 

được trả

lại

Người 

nhận sản 

phẩm

Xử lý

sản phẩm

Đã liên 

hệ với

FSIS?

Ngày mô phỏng kế hoạch thu hồi sản phẩm gần nhất:

_______________________________________________________
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: 

Sách Bài tập

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Bộ Nông nghiệp 

Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và 

An toàn Thực phẩm

Nhập môn Vi 

sinh học trong 

Chế biến Thực 

phẩm

Tháng 08/2012

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy 

mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Để truy cập vào sách hướng dẫn Nhập môn Vi sinh học trong Chế

biến Thực phẩm, hãy truy cập vào http://www.fsis.usda.gov/

News_&_Events/Small_ Plant_News/index.asp.
Mẫu Kế hoạch Thu hồi Sản phẩm: Sách Bài tập

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Tháng 06/2011

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ -

Bộ Nông 

nghiệp Hoa Kỳ

작업장

대처

Bộ Nông 

nghiệp Hoa Kỳ

Trợ giúp

Giải quyết các Tình huống 

Khẩn cấp

TẠI NHÀ MÁY

Bộ Nông 

nghiệp Hoa Kỳ

Departamento de Agricultura 

de Estados Unidos de 

América

Ayuda pa r a Ma n e 

j a r

Emergencias e n 

l a s

pl a 

n ta 

s

Loạt Sách hướng dẫn

Junio 2012

Guía para Plantas Pequeñas – Emergencias en las Plantas

비상 상황

안내서

Tháng 06/2011

Bản tin Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ - Loạt Sách hướng dẫn

Để truy cập vào sách hướng dẫn Trợgiúp Giải quyết các Tình huống 

Khẩn cấp tại Nhà máy bằng Tiếng Anh, Tiếng Hàn Quốc và Tiếng Tây 

Ban Nha, hãy truy cập vào http://www.fsis.usda.gov/News_&_

Events/Small_Plant_News/index.asp.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Hướng dẫn Xây dựng Kế

hoạch Thu hồi Sản phẩm

Trung tâm Trợ giúp của Bản tin 

Dành cho Nhà máy Quy mô Nhỏ

Một nguồn lực cho các nhà máy 

quy mô nhỏ và rất nhỏ

Gọi số Miễn phí 1-877-FSISHelp

(1-877-374-7435).

Các chuyên gia uyên thâm của USDA-FSIS từ Văn phòng 

Quan hệ Cộng đồng và Hợp tác luôn sẵn sàng các ngày trong 

tuần từ 8:00 sáng đến 4:00 chiều, giờ EST để hỗ trợ trực tiếp 

cho doanh nghiệp về các vấn đề liên quan đến các quy định 

đối với thịt, gia cầm và sản phẩm trứng đã qua chế biến. Hoặc 

gửi e-mail câu hỏi đến InfoSource@fsis.usda.gov.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) nghiêm cấm sự phân 

biệt đối xử trong tất cả các chương trình và hoạt động của 

bộ dựa trên chủng tộc, màu da, nguồn gốc quốc gia, tuổi 

tác, khuyết tật và, trong trường hợp áp dụng, giới tính, tình 

trạng hôn nhân, tình trạng gia đình, tình trạng cha mẹ, tôn 

giáo, xu hướng tình dục, thông tin di truyền, niềm tin chính 

trị, sự trả đũa hoặc do tất cả hoặc một phần thu nhập của 

một người có nguồn gốc từ bất kỳ chương trình hỗ trợ

công nào. (Không phải tất cả các căn cứ bị cấm đều được áp 

dụng cho tất cả các chương trình). Người khuyết tật cần sử

dụng các phương tiện thay thế để trao đổi thông tin về

chương trình (chữ nổi Braille cho người mù, chữ in lớn, 

băng ghi âm, v.v...) nên liên hệ với Trung tâm TARGET 

của USDA theo số 720-2600 (thư thoại và TDD). Để gửi đơn 

khiếu nại về tình trạng phân biệt đối xử, hãy gửi thư cho 

Văn phòng Trợ lý Bộ trưởng về Nhân Quyền, Bộ Nông 

nghiệp Hoa Kỳ (USDA)

-Giám đốc, Văn phòng Phân xử, 1400 Independence

Avenue, S.W., Washington, DC 20250-9410 hoặc gọi số (800)

795-3272 (thư thoại) hoặc (202) 720-6382 (TDD). USDA là cơ 

quan cung cấp dịch vụ và sử dụng lao động mang lại cơ hội bình 

đẳng cho mọi người.

Văn phòng Quan hệ Cộng đồng, Giáo dục và Đào tạo Nhân 

viên

Tháng 05/2013