noviembre de 2015 1

FOOD FACTS

From the U.S. Food and Drug Administration

Seguridad alimentaria y del agua en caso de 

apagones eléctricos e inundaciones 

Conocer las precauciones de 

seguridad alimentaria adecuadas 

que debe tomar antes, durante y 

después de un apagón electric. 

Puede haber emergencias, especialmente bajo condiciones climatológicas 

extremas; cuando ocurren, la mejor estrategia es tener un plan a punto. Esto 

implica conocer las precauciones de seguridad alimentaria adecuadas que 

debe tomar antes, durante y después de un apagón eléctrico; así como estar 

preparado para manejar los alimentos y el agua de forma segura en caso de 

inundación.

Esté preparado antes de una 

emergencia energética 

1. Asegúrese de tener termómetros para electrodomésticos en su 

refrigerador y congelador. 

• Verifique que la temperatura de su congelador es de 0° F o menor, 

y que la del refrigerador es de 40° F o menor. 

• En caso de apagón eléctrico, los termómetros para electrodomésticos 

le indicarán las temperaturas del refrigerador y el congelador, 

ayudándole a determinar si los alimentos están en buen estado. 

2. Congele recipientes con agua. El hielo que obtenga le ayudará a 

mantener fríos los alimentos en el congelador, el refrigerador o en hieleras 

en caso de fallo eléctrico. Si su suministro de agua tradicional estuviera 

contaminado o no disponible, el hielo derretido también le suministrará 

agua potable. 

3. Congele los productos refrigerados, como los restos de comida, la 

leche, y la carne y aves frescas que no necesitará de inmediato. Así se 

mantendrán a una temperatura segura por más tiempo.

4. Agrupe los alimentos dentro del congelador; ayudará a que se mantengan 

fríos por más tiempo. 

5. Tenga hieleras a mano para mantener fríos los alimentos refrigerados si 

la energía falla por más de 4 horas. 

6. Compre o haga cubitos de hielo con antelación, y congele bolsas de 

gel refrigerante con anticipación. Guárdelo todo en el congelador para 

usarlo posteriormente en el refrigerador o en hieleras. 

7. Indague en qué establecimientos locales puede comprar hielo seco y 

bloques de hielo si los llegara a necesitar. 

8. Almacene los alimentos en estanterías que, en caso de inundación, 

no queden al alcance del agua contaminada.

9. Asegúrese de tener provisiones de agua embotellada almacenadas 

donde estén lo más seguras posible en caso de inundación. Si su agua 

embotellada emite algún olor, no la beba ni la use. Deséchela o, si es 

posible, llame a su proveedor de agua embotellada para acordar un 

reemplazo.

Durante una emergencia, si utiliza envases de alimentos o bebidas para 

contener sustancias no alimenticias, como la gasolina, deséchelos después 

de usarlos y no los recicle.

www.fda.gov/educationresourcelibrary
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Durante y después de los apagones eléctricos

Si falla la energía eléctrica. . . 

Siga estos consejos básicos para preservar los alimentos: 

1. Mantenga cerradas las puertas del refrigerador 

y del congelador siempre que sea posible para 

no perder el frío. 

•	El refrigerador mantendrá los alimentos 

fríos durante aproximadamente 4 horas

si está cerrado. 

•	Un congelador lleno mantendrá la 

temperatura durante aproximadamente

48 horas (24 horas si está medio lleno) 

si la puerta permanece cerrada. 

2. Compre hielo seco o en bloque para mantener el refrigerador 

tan frío como sea posible si la electricidad fallase por un período 

de tiempo prolongado. Cincuenta libras de hielo seco deberían 

de mantener el frío de un congelador de 18 pies cúbicos lleno 

durante dos días. 

3. Si planea consumir huevos, carne, aves o pescados congelados 

o refrigerados mientras aún se conservan a temperaturas seguras,

es importante que cada producto esté bien cocinado a una 

temperatura mínima interna segura para garantizar la eliminación 

de cualquier bacteria que pueda estar presente. Sin embargo, 

si en algún momento un alimento permanece a más de 40o F 

durante 2 o más horas (o 1 hora si la temperatura supera los 

90o F), deséchelo. 

Una vez se restablece el 

suministro eléctrico. . . 

Determine si sus alimentos son seguros: 

1. Si puso un termómetro para 

electrodomésticos en el congelador,

compruebe la temperatura cuando 

se restablezca la electricidad. Si el 

termómetro del congelador marca 

40° F o menos, los alimentos son 

seguros y se pueden volver a congelar. 

2. Si no puso un termómetro en el congelador, 

revise cada paquete de comida para 

determinar su estado. No confíe en la apariencia 

o el olor; si el alimento aún contiene cristales de 

hielo o si está a 40° F o menos, puede cocinarlo 

o volver a congelarlo con seguridad. 

3. Los alimentos refrigerados deberían de ser seguros 

siempre y cuando la electricidad haya fallado por 

no más de 4 horas y la puerta del refrigerador se 

haya mantenido cerrada. Deseche cualquier 

alimento perecedero (carne, aves, pescado, 

huevos o restos de comida) que haya estado a 

temperaturas superiores a 40° F por 2 o más 

horas (o 1 hora si la temperatura superó los 90o F). 

40° F

El consumo de alimentos perecederos —como la carne, aves, pescados y mariscos, la leche y los huevos— que no se 

mantienen adecuadamente refrigerados o congelados puede causar enfermedades, incluso si están bien cocinados.

Como estar preparado para manejar 

los alimentos y el agua de forma 

segura en caso de inundación.

En caso de inundación 

Mantenga el agua fuera de peligro

Siga estos pasos para mantener el AGUA FUERA DE PELIGRO 

durante y después de una inundación.

1. Use solamente agua de una fuente segura para beber y lavar o 

cocinar alimentos. 

2. Si es posible, use agua embotellada que no haya estado 

expuesta a la inundación. 

3. Si no dispone de agua embotellada, debe hervir o desinfectar 

el agua para que sea segura (siga los pasos de la derecha).

4. Si tiene un pozo que se haya inundado, debe analizar y 

desinfectar el agua tras la inundación. Si cree que su pozo 

puede estar contaminado, contacte con su Departamento de 

Salud local o estatal, o con un agente de extensión agraria para 

obtener información específica.
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Cómo hervir o desinfectar el agua para su consumo seguro

Si el agua está turbia, fíltrela primero usando trapos limpios; o déjela reposar y luego extraiga el agua limpia para hervirla/

desinfectarla. Luego, siga uno de estos métodos:

Hervido:

Hervir el agua eliminará la mayoría de 

los tipos de organismos infecciosos 

que puedan estar presentes. 

1. Hierva el agua por 1 minuto.

2. Deje que se enfríe, y almacénela 

en envases limpios y tapados. 

Desinfección con lejía:

La lejía eliminará algunos —no todos— los tipos de 

organismos infecciosos que puedan estar en el agua.

1. Añada 1/8 de cucharita (u 8 gotas) de lejía clorada 

líquida sin perfumar por galón de agua. 

2. Remueva bien y deje en reposo por al menos 

30 minutos antes de usarla. 

3. Almacene el agua desinfectada en envases 

limpios y tapados. 

Mantenga los alimentos fuera de peligro 

Siga estos pasos para mantener sus ALIMENTOS FUERA DE PELIGRO durante y después de una inundación. 

1. No coma alimentos que hayan podido estar en contacto 

con el agua de la inundación. 

2. Deseche los alimentos y bebidas que no estén en 

envases impermeables si existe cualquier posibilidad 

de que hayan estado en contacto con el agua de la 

inundación. 

• Los envases considerados impermeables incluyen 

las latas de alimentos procesados comercialmente —

completamente metálicas y sin daños— y los envases 

blandos (como las bolsitas flexibles no refrigeradas de 

jugo, o las bolsas herméticas de pescados y mariscos).

• Los envases que no se consideran impermeables 

incluyen aquellos con tapón de rosca, con tapa 

trincada, con anilla abrefácil y con tapón de corona. 

• Deseche también los envases de cartón de jugo, leche 

y fórmula para bebés, y las conservas caseras si han 

estado en contacto con el agua de la inundación, ya 

que no se pueden limpiar y desinfectar eficazmente. 

3. Deseche los alimentos en latas dañadas. Las latas d

añadas son aquellas que estén hinchadas o que presenten 

pérdidas, perforaciones, agujeros, fracturas, exceso de 

óxido, o abolladuras tan severas que no permitan que se 

puedan apilar con normalidad o abrir con un abrelatas de 

rueda dentada manual. Lea los pasos para limpiar/preservar 

envases no dañados en la caja.

4. Lave bien las sartenes metálicas, los platos de cerámica 

y los utensilios de cocina (incluidos los abrelatas) con 

jabón y agua, usando agua caliente si es posible. 

Enjuáguelos y luego desinféctelos hirviéndolos en agua 

limpia, o sumergiéndolos por 15 minutos en una solución de 

1 cucharada de lejía clorada líquida sin perfumar por galón 

de agua potable (o del agua más limpia y clara disponible).

5. Limpie bien las encimeras con jabón y agua, usando agua 

caliente si es posible. Enjuáguelas y luego desinféctelas 

aplicando una solución de 1 cucharada de lejía clorada 

líquida sin perfumar por galón de agua potable (o del agua 

más limpia y clara disponible). Deje que se sequen al aire.
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Cómo rescatar los envases de alimentos no dañados expuestos al agua de una inundación

Los alimentos procesados comercialmente, y envasados en latas completamente metálicas y en envases blandos

(como las bolsitas flexibles no refrigeradas de jugo, o las bolsas herméticas de pescados y mariscos) sin daños se pueden 

rescatar si se sigue este procedimiento:

1. Quite las etiquetas, si son removibles, ya que pueden 

albergar suciedad o bacterias. 

2. Sacuda o limpie con un trapo la tierra o el lodo. 

3. Lave bien las latas o envases blandos con agua y jabón, 

usando agua caliente si es posible.

4. Enjuague las latas o envases blandos con agua potable, 

si es posible, ya que la tierra o el jabón residual reducirán 

la efectividad de la desinfección con cloro.

5. Desinfecte las latas y envases blandos de uno de estos 

modos: 

• Sumérjalos en agua, ponga el agua a hervir, y deje que 

hierva por 2 minutos. 

• Sumérjalos por 15 minutos en una solución recién 

hecha de 1 cucharada de lejía clorada líquida sin 

perfumar por galón de agua potable (o del agua más 

limpia y clara disponible). 

6. Deje que las latas o envases blandos 

se sequen al aire por un mínimo de 

1 hora antes de abrirlos o almacenarlos. 

7. Si las etiquetas eran removibles, 

reetiquete sus latas o envases blandos 

escribiendo la fecha de caducidad (si es 

posible) con un marcador permanente. 

Los alimentos en latas o envases blandos rescatados 

deben consumirse lo antes posible a partir de su 

desinfección.

Consejo sobre la fórmula para bebés

Intente usar fórmula para bebés preparada y enlatada 

que no requiera añadir agua. En caso contrario, cualquier 

fórmula para bebés concentrada que esté en envases 

completamente metálicos rescatados se debe diluir en 

agua potable limpia. 

Sobre la intoxicación alimentaria 

Conozca los síntomas

La ingesta de bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos normalmente causa malestar 

entre 1 y 3 días después de consumir los alimentos contaminados. Sin embargo, el malestar 

puede también surgir en 20 minutos o hasta 6 semanas después. Aunque la mayoría de la gente 

se recupera de una intoxicación alimentaria en poco tiempo, algunas personas pueden desarrollar 

problemas de salud crónicos, severos o que incluso pongan su vida en riesgo.

La intoxicación alimentaria se confunde a veces con otras enfermedades con síntomas similares. 

Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden incluir: 

•	Vómitos, diarrea y dolor abdominal 

•	Síntomas parecidos a los de la gripe como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal 

Reaccione

Si cree que usted o algún miembro de su familia sufre una intoxicación alimentaria, llame a su 

proveedor de servicios de salud inmediatamente. También puede denunciar la posible 

intoxicación alimentaria ante la FDA de una de las siguientes formas: 

•	Contacte al Coordinador de Denuncias de los Consumidores de su área. Búsquelos aquí: 

http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators

•	Contacte a MedWatch, el Programa de Información de Seguridad y Denuncia de Eventos 

Adversos de la FDA: 

Por teléfono: 1-800-FDA-1088 

En línea: Presente una denuncia voluntaria en http://www.fda.gov/medwatch 

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Más información está disponible a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, Centro para la 

Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada. Llame gratis al Centro de Información de Alimentos y Cosméticos al 1-888-SAFEFOOD 

(inglés solamente), de 10 AM a 4 PM hora del este, lunes a viernes (excepto los jueves entre 12 PM a 1 PM hora del este y días feriados 

federales). O visite el sitio Web de la FDA http://www.fda.gov/educationresourcelibrary