# Официален вестник C 214/2020

| | ISSN 1977-0855 |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 214 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 6329 юни 2020 г. |

ISSN 1977-0855

Официален вестник

на Европейския съюз

C 214

Издание на български език

Информация и известия

Година 6329 юни 2020 г.

---

| Съдържание | Страница |
| --- | --- |
| | II   Съобщения |
| | СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2020/C 214/01 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9700 — Dnata/Alpha LSG) (
  1
  ) | 1 |
| 2020/C 214/02 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9633 — Astorg/Nordic Capital/Novo/ERT) (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 214/03 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9782 — Experian/Bertelsman/Informa) (
  1
  ) | 3 |
| 2020/C 214/04 | Откриване на процедура (Дело M.9564 — LSEG/Refinitiv Business) (
  1
  ) | 4 |
| 2020/C 214/05 | Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9849 — Banco Santander/Aegon/Popular Vida) (
  1
  ) | 5 |
| 2020/C 214/06 | Оттегляне на уведомление за концентрация (Дело M.9677 — DIC/BASF Colors & Effects) (
  1
  ) | 6 |

Съдържание

Страница

II   Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2020/C 214/01

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9700 — Dnata/Alpha LSG) (
  1
  )

1

1

2020/C 214/02

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9633 — Astorg/Nordic Capital/Novo/ERT) (
  1
  )

1

2

2020/C 214/03

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9782 — Experian/Bertelsman/Informa) (
  1
  )

1

3

2020/C 214/04

Откриване на процедура (Дело M.9564 — LSEG/Refinitiv Business) (
  1
  )

1

4

2020/C 214/05

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление (Дело M.9849 — Banco Santander/Aegon/Popular Vida) (
  1
  )

1

5

2020/C 214/06

Оттегляне на уведомление за концентрация (Дело M.9677 — DIC/BASF Colors & Effects) (
  1
  )

1

6

---

| | IV   Информация |
| --- | --- |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2020/C 214/07 | Обменен курс на еврото — 26 юни 2020 година | 7 |

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2020/C 214/07

Обменен курс на еврото — 26 юни 2020 година

7

---

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2020/C 214/08 | Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 8 |
| 2020/C 214/09 | Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 16 |

V   Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2020/C 214/08

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

8

2020/C 214/09

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Текст от значение за ЕИП. |

---

(1)   Текст от значение за ЕИП.

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

II Съобщения

СЪОБЩЕНИЯ НА ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/1 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/1

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.9700 — Dnata/Alpha LSG)

(текст от значение за ЕИП)

(2020/C 214/01)

На 6 март 2020 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9700. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9700. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/2 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/2

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.9633 — Astorg/Nordic Capital/Novo/ERT)

(текст от значение за ЕИП)

(2020/C 214/02)

На 23 януари 2020 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9633. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9633. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/3 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/3

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.9782 — Experian/Bertelsman/Informa)

(текст от значение за ЕИП)

(2020/C 214/03)

На 16 юни 2020 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9782. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9782. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/4 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/4

---

Откриване на процедура

(Дело M.9564 — LSEG/Refinitiv Business)

(текст от значение за ЕИП)

(2020/C 214/04)

На 22 юни 2020 г. Комисията реши да открие процедура по гореспоменатото дело, след като констатира, че концентрацията, за която е уведомена, поражда сериозни съмнения относно съвместимостта си с общия пазар. С откриването на процедурата разследването по отношение на концентрация, за която е подадено уведомление, навлиза във втора фаза и не засяга окончателното решение по делото. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква в) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета. (1)

Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят своите наблюдения относно планираната концентрация.

За да бъдат взети предвид по време на процедурата, забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 15 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+ 32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата, с позоваване на M.9564 — LSEG/Refinitiv Business, на следния адрес:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1 („Регламентът за сливанията на ЕО“).

---

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/5 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/5

---

Непротивопоставяне на концентрация, за която е постъпило уведомление

(Дело M.9849 — Banco Santander/Aegon/Popular Vida)

(текст от значение за ЕИП)

(2020/C 214/05)

На 22 юни 2020 г. Комисията реши да не се противопоставя на горепосочената концентрация, за която е постъпило уведомление, и да я обяви за съвместима с вътрешния пазар. Решението се основава на член 6, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1). Пълният текст на решението е достъпен единствено на английски език и ще се публикува, след като бъдат премахнати всички професионални тайни, които могат да се съдържат в него. Той ще бъде достъпен:

| — | в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл, |
| --- | --- |

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

| — | в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9849. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право. |
| --- | --- |

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32020M9849. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/6 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/6

---

Оттегляне на уведомление за концентрация

(Дело M.9677 — DIC/BASF Colors & Effects)

(текст от значение за ЕИП)

(2020/C 214/06)

Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета

На 15 май 2020 г. Европейската комисия получи уведомление (1) за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (2) („Регламент за сливанията“).

На 23 юни 2020 г. уведомяващата страна информира Комисията, че е оттеглила своето уведомление.

---

(1)  OB C 177, 27.5.2020 г., стр. 5.

(2)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1.

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/7 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/7

---

Обменен курс на еврото (1)

26 юни 2020 година

(2020/C 214/07)

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,1213 |
| JPY | японска йена | 119,93 |
| DKK | датска крона | 7,4523 |
| GBP | лира стерлинг | 0,90575 |
| SEK | шведска крона | 10,4773 |
| CHF | швейцарски франк | 1,0631 |
| ISK | исландска крона | 155,00 |
| NOK | норвежка крона | 10,8850 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 26,808 |
| HUF | унгарски форинт | 355,15 |
| PLN | полска злота | 4,4684 |
| RON | румънска лея | 4,8426 |
| TRY | турска лира | 7,6865 |
| AUD | австралийски долар | 1,6313 |
| CAD | канадски долар | 1,5318 |
| HKD | хонконгски долар | 8,6904 |
| NZD | новозеландски долар | 1,7428 |
| SGD | сингапурски долар | 1,5608 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 346,19 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 19,3799 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 7,9298 |
| HRK | хърватска куна | 7,5575 |
| IDR | индонезийска рупия | 15 944,89 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,8115 |
| PHP | филипинско песо | 56,053 |
| RUB | руска рубла | 77,8800 |
| THB | тайландски бат | 34,674 |
| BRL | бразилски реал | 6,0595 |
| MXN | мексиканско песо | 25,5836 |
| INR | индийска рупия | 84,8215 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,1213

JPY

японска йена

119,93

DKK

датска крона

7,4523

GBP

лира стерлинг

0,90575

SEK

шведска крона

10,4773

CHF

швейцарски франк

1,0631

ISK

исландска крона

155,00

NOK

норвежка крона

10,8850

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

26,808

HUF

унгарски форинт

355,15

PLN

полска злота

4,4684

RON

румънска лея

4,8426

TRY

турска лира

7,6865

AUD

австралийски долар

1,6313

CAD

канадски долар

1,5318

HKD

хонконгски долар

8,6904

NZD

новозеландски долар

1,7428

SGD

сингапурски долар

1,5608

KRW

южнокорейски вон

1 346,19

ZAR

южноафрикански ранд

19,3799

CNY

китайски юан рен-мин-би

7,9298

HRK

хърватска куна

7,5575

IDR

индонезийска рупия

15 944,89

MYR

малайзийски рингит

4,8115

PHP

филипинско песо

56,053

RUB

руска рубла

77,8800

THB

тайландски бат

34,674

BRL

бразилски реал

6,0595

MXN

мексиканско песо

25,5836

INR

индийска рупия

84,8215

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/8 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/8

---

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2020/C 214/08)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в рамките на три месеца, считано от датата на настоящата публикация.

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ХРАНА С ТРАДИЦИОННО СПЕЦИФИЧЕН ХАРАКТЕР

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

ЕС No: TSG-PL-0035-AM02 – 11.1.2019

1.   Група заявител и законен интерес

Име на групата: Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa

| Адрес: | ul. Świętokrzyska 20 |
| --- | --- |
| 00-002 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Адрес:

ul. Świętokrzyska 20

00-002 Warszawa

POLSKA/POLAND

Тел.

- 48 222434176

Електронна поща:

office@zpprw.pl

Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa (Организацията на работодатели „Полски съвет по винарство“) е най-голямата организация, представляваща лозаро-винарския сектор в Полша. В нея членуват производители на ферментирали продукти, включително медовини. Тя е независим субект, учреден от членовете на Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Националния съвет по винарство и медовинопроизводство при Научно-техническото сдружение на инженерите и техниците от хранително-вкусовата промишленост), и е заявителят за регистрацията на това наименование като ХТСХ.

2.   Държава членка или трета държава

Полша

3.   Рубрика от продуктовата спецификация, която подлежи на изменение/изменения

| ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- |

☐

Наименование на продукта

| ☒ | Описание на продукта |
| --- | --- |

☒

Описание на продукта

| ☒ | Метод на производство |
| --- | --- |

☒

Метод на производство

| ☒ | Друго. Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта |
| --- | --- |

☒

Друго. Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта

4.   Вид на изменението/измененията

| ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменения

В точка 3.2 изречението

„Наименованието „czwórniak“ произлиза от цифрата „4“ (PL: „cztery“) и е пряко свързано с исторически установения състав и метод на производство на „czwórniak“ — съотношението на мед и вода в мъстта за медовината е една част мед към три части вода.“

е заменено със следното:

„Терминът „czwórniak“ произлиза от числителното 4 (на полски: „cztery“) и е пряко свързан с исторически установения състав и метод на производство на „czwórniak“ — съотношението на мед и вода в медовината е една част мед към три части вода.“

По този начин е коригирана информацията, че думата „czwórniak“ се отнася до съотношението на водата и меда в мъстта за медовината. С въведената формулировка се посочва, че това е съотношението на водата към меда в медовината, т.е. крайния продукт. Това е формално изменение, което няма отношение към специфичния характер на продукта. То се налага, защото според националните разпоредби още от 1948 г. „[c]zwórniak“ може да се нарича единствено медовина, произведена от една част натурален мед и три части вода“. В производствения процес мед се добавя не само на етапа на приготвяне на мъстта, вследствие на което трябва да се вземе предвид съотношението на меда към водата и/или сока в готовата медовина.

“

Описание на продукта

Описание на продукта

Изречението

„Вкусът на „сzwórniak staropolski tradycyjny“ може да бъде обогатен с този на използваните подправки.“

е заменено със следното:

„Czwórniak staropolski tradycyjny“ може да се характеризира с вкус, обогатен с вкуса на използваните подправки, хмел и плодови сокове.“

Това е формално изменение. Според първоначалната продуктова спецификация се допуска при производството на „czwórniak staropolski tradycyjny“ да се добавят плодови сокове. Поради това трябва да се вземе предвид въздействието на тези сокове върху вкуса на продукта. Предлага се в раздел „Суровини“ да бъде включен хмел. Ето защо въздействието на хмела върху вкуса на „czwórniak staropolski tradycyjny“ също трябва да се вземе предвид.

Добавено е следното изречение:

„В зависимост от използвания метод за приготвяне на мъстта медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ бива два вида — варена и неварена.“

„Czwórniak staropolski tradycyjny“ има две разновидности: варена и неварена. В първоначалната продуктова спецификация се споменава само варената разновидност. С предложеното изменение се цели в продуктовата спецификация да се включи неварената разновидност. Това изменение може да се обоснове също така с исторически източници. Според информацията, съдържаща се в писмени източници от XIX в. (напр. „Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów“, Юзеф Амброжевич, 1891 г.; „Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje“, Теофил Чешелски, 1892 г.), напитки от медовина са се правели по два метода: чрез варене или без топлинна обработка. Освен това в „Mała encyklopedia rolnicza“ (1964 г.) медовините също са разделени на варени и неварени.

“

Производството на неварени медовини е практика с многовековна традиция, но това е труден процес от технологична гледна точка, тъй като мъстта се приготвя без топлинна обработка. Поради големия риск от замърсяване на мъстта, особено по време на ферментацията и на стабилизирането, този метод е престанал да се използва. През последните години обаче той се възобновява и поради това трябва да се отрази в продуктовата спецификация като равностоен на производството на варена медовина.

Разликата в метода на производство при двата вида медовина произтича единствено от различния метод за приготвяне на мъстта. При неварените медовини методът не включва използването на високи температури, докато мъстта за производството на варена медовина се вари. Следващите етапи от процеса на производство са едни и същи и при двата вида.

Метод на производство

Метод на производство

В раздел „Суровини“ тирето

„Билки и подправки: карамфил, канела, индийско орехче или джинджифил“

е заменено със следното:

„Билки и подправки или хмел“

С предложеното изменение се цели да бъде разширен диапазонът от билки и подправки (освен четирите, споменати в първоначалната спецификация) и да се даде възможност за добавянето на хмел. Това е обосновано с исторически съображения, тъй като от XIX в. насам в публикации в този сектор се споменават както хмелът, така и голямо разнообразие от билки и подправки. Националните разпоредби от 1948 г. допускат диапазон от съставки, който отговаря на предложеното изменение.

Добавено е така също следното тире: „Винена или лимонена киселина.“

Използването на винена или лимонена киселина трябва да се спомене поради технологични причини. Употребата им е исторически обоснована, тъй като е разрешена още с националните разпоредби от 1948 г.

В „Етап 1“ от раздела „Метод на производство“ е включен текст относно двата метода за приготвяне на мъстта за производството на неварена и варена медовина.

Формулировката

„Варене на медовинената мъст при температура 95—105 °C.“

е заменена със следното:

„Приготвяне на медовинената мъст:

При неварените медовини медът се разтваря в хладка вода при температура 20—30 °C.

При приготвянето на варени медовини мъстта се загрява (вари) при температура 95—105 °C.“

С предложеното изменение се отчитат разликите в начина, по който се приготвя медовинената мъст за производството на варени и неварени медовини. Това е естествено следствие от разширяването на спецификацията, така че да включи метода на производство на неварена медовина, който се изразява в приготвянето на медовинената мъст чрез разтваряне на меда в хладка вода.

В „Етап 1“ от раздела „Метод на производство“ изречението

„Изискваните съотношения на мед и вода за „czwórniak“ са една част мед и три части вода (или вода, смесена с плодов сок), към които могат да се прибавят билки или подправки.“

е заменено със следното:

„Изискваното съотношение на мед и вода за „czwórniak“ е една част мед и три части вода (или вода с плодов сок), към които могат да се прибавят билки и подправки или хмел.“

По този начин се включва възможността — освен билки и подправки — да се добавя и хмел. Това изменение произтича от допълването на списъка с разрешените суровини.

Изреченията

„За стриктното спазване на съотношенията на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза. Този метод на варене предотвратява карамелизирането на захарите.“

са заменени със следното:

„При варените медовини за стриктното спазване на съотношението на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза. Този метод на варене предотвратява карамелизирането на захарите.“

Тази информация е добавена, за да се поясни, че сведението се отнася за варените медовини. Когато се приготвят неварени медовини, не е необходимо да се използва резервоар с парна риза, тъй като при приготвяне на мъст при ниски температури захарите не се карамелизират.

В „Етап 5“ от раздела „Метод на производство“ формулировката

„Odciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“ („Преточване на ферментиралата мъст.“)

е коригирана на полски език и гласи следното:

„Obciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“ [Изменението не засяга текста на български език.]

Думата „odciąg“ е заменена с правилната дума за въпросния процес: „obciąg“ — по този начин е коригирана печатна грешка.

В „Етап 7“ от раздела „Метод на производство“ вследствие на разширяването на списъка на разрешените суровини са допълнени хмел и винена или лимонена киселина.

Тирето

„се добавят билки и подправки“

е заменено със следното:

„добавяне на извлеци от билки и подправки, или хмел“.

Добавено е следното тире:

„добавяне на винена или лимонена киселина“

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта

В раздела „Специфичен характер на продукта“ изречението

„Специфичният характер на „czwórniak“ се дължи по-специално на използването на и стриктното придържане към установените съотношения на мед и вода в медовинената мъст — една част мед към три части вода.“

е заменено със следното:

„Специфичният характер на медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ се дължи по-специално на прилагането и стриктното спазване на установеното съотношение на мед и вода в медовината — една част мед към три части вода.“

По този начин е включен текст, указващ, че ключово е съотношението на водата към меда в медовината, а не в медовинената мъст; това съответства на измененията, направени в точка 3.2.

Към описанието на елементите, които определят традиционния характер на продукта, са добавени цитати, свидетелстващи за традиционния характер на двата метода на приготвяне на мъстта, в резултат на които се получават варените и неварените медовини.

Направени са също така корекции на наименованието: където е целесъобразно, думата “czwórniak“ е заменена с актуалното наименование на продукта, а именно „czwórniak staropolski tradycyjny“.

ПРОДУКТОВА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ХРАНА С ТРАДИЦИОННО СПЕЦИФИЧЕН ХАРАКТЕР

„CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY

ЕС No: TSG-PL-0035-AM02 – 11.1.2019

ЕС No: TSG-PL-0035-AM02 – 11.1.2019

Полша

Полша

1.   Наименование/наименования

Наименование/наименования

„Czwórniak staropolski tradycyjny“

2.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 1.8. Други продукти от приложение I към Договора (подправки и др.)

3.   Основания за регистрация

Основания за регистрация

3.1.   Продуктът:

Продуктът:

| ☒ | е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна; |
| --- | --- |

☒

е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна;

| ☐ | е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него. |
| --- | --- |

☐

е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него.

В Полша медовина се произвежда от повече от хиляда години, което се потвърждава от многобройни исторически източници. Първите писмени сведения датират от X в., а в публикации от XVII в. и XVIII в. се намира информация за различни разновидности на медовината. Вековната техника на производство е претърпяла само несъществени промени. „Czwórniak staropolski tradycyjny“ е един от четирите вида медовина. Тя се приготвя по традиционни рецепти при стриктно спазване на определените съотношения на меда и водата.

3.2.   Наименованието:

Наименованието:

| ☒ | е било използвано традиционно за този специфичен продукт; |
| --- | --- |

☒

е било използвано традиционно за този специфичен продукт;

| ☒ | е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта. |
| --- | --- |

☒

е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта.

Терминът „czwórniak“ произлиза от числителното 4 (на полски: „cztery“) и е пряко свързан с исторически установения състав и метод на производство на „czwórniak“ — съотношението на мед и вода в медовината е една част мед към три части вода. Следователно наименованието изразява специфичния характер на продукта. Тъй като терминът „czwórniak“ е дума, която се използва единствено за означаване на специфичен вид медовина, следва също да се признае, че и наименованието е специфично само по себе си.

4.   Описание

Описание

4.1.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Продуктът „czwórniak staropolski tradycyjny“ е медовина — бистра напитка, която се получава чрез ферментация на медовинена мъст и се отличава с характерен меден аромат и с вкуса на използваната суровина.

„Czwórniak staropolski tradycyjny“ може да се характеризира с вкус, обогатен с вкуса на използваните подправки, хмел и плодови сокове. Цветът на „czwórniak staropolski tradycyjny“ варира от златист до тъмнокехлибарен и зависи от вида на използвания за производството мед.

В зависимост от използвания метод за приготвяне на мъстта медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ бива два вида — варена и неварена.

Типичните физикохимични характеристики на медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ са:

| — | алкохолно съдържание: 9—12 % (обемни), |
| --- | --- |

—

алкохолно съдържание: 9—12 % (обемни),

| — | редуциращи захари след инверсия: 35—90 g/l, |
| --- | --- |

—

редуциращи захари след инверсия: 35—90 g/l,

| — | обща киселинност, изразена като еквивалентно съдържание на ябълчена киселина: 3,5—8 g/l, |
| --- | --- |

—

обща киселинност, изразена като еквивалентно съдържание на ябълчена киселина: 3,5—8 g/l,

| — | съдържание на летливи киселини, изразено като еквивалентно съдържание на оцетна киселина: макс. 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

съдържание на летливи киселини, изразено като еквивалентно съдържание на оцетна киселина: макс. 1,4 g/l,

| — | обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 240, |
| --- | --- |

—

обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 240,

| — | беззахарен извлек: мин.:






  — | 15 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

беззахарен извлек: мин.:

—

15 g/l,

| — | 20 g/l при плодова медовина, |
| --- | --- |

—

20 g/l при плодова медовина,

| — | пепел: мин. 1,3 g/l при плодова медовина. |
| --- | --- |

—

пепел: мин. 1,3 g/l при плодова медовина.

При производството на „czwórniak staropolski tradycyjny“ е забранено използването на консерванти, стабилизатори, изкуствени оцветители и ароматизанти.

4.2.   Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Суровини:

| — | Натурален мед със следните характеристики:






  — | съдържание на вода: макс. 20 % (тегловни), |
| --- | --- | --- |

—

Натурален мед със следните характеристики:

—

съдържание на вода: макс. 20 % (тегловни),

| — | съдържание на редуциращи захари: мин. 70 % (тегловни), |
| --- | --- |

—

съдържание на редуциращи захари: мин. 70 % (тегловни),

| — | общо съдържание на захароза и мелезитоза: макс. 5 % (тегловни), |
| --- | --- |

—

общо съдържание на захароза и мелезитоза: макс. 5 % (тегловни),

| — | обща киселинност в ml — на база 1 mol/l разтвор на NaOH на 100 g мед, в интервала 1—5, |
| --- | --- |

—

обща киселинност в ml — на база 1 mol/l разтвор на NaOH на 100 g мед, в интервала 1—5,

| — | съдържание на 5-хидроксиметилфурфурол (HMF): макс. 4,0 mg на 100 g мед. |
| --- | --- |

—

съдържание на 5-хидроксиметилфурфурол (HMF): макс. 4,0 mg на 100 g мед.

| — | Дрожди за медовина със силен ферментационен ефект — подходящи за получаване на високоалкохолен извлек от мъстта. |
| --- | --- |

—

Дрожди за медовина със силен ферментационен ефект — подходящи за получаване на високоалкохолен извлек от мъстта.

| — | Билки и подправки или хмел. |
| --- | --- |

—

Билки и подправки или хмел.

| — | Натурални плодови сокове или пресни плодове. |
| --- | --- |

—

Натурални плодови сокове или пресни плодове.

| — | Винена или лимонена киселина. |
| --- | --- |

—

Винена или лимонена киселина.

Метод на производство:

Етап 1

Приготвяне на медовинената мъст:

При неварените медовини медът се разтваря в хладка вода при температура 20—30 °C.

При приготвянето на варени медовини мъстта се загрява (вари) при температура 95—105 °C.

Изискваното съотношение на мед и вода за „czwórniak“ е една част мед и три части вода (или вода с плодов сок), към които могат да се прибавят билки и подправки или хмел. При плодови медовини поне 30 % от водата се замества с плодов сок.

При варените медовини за стриктното спазване на съотношението на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза. Този метод на варене предотвратява карамелизирането на захарите.

Етап 2

При варените медовини мъстта се охлажда до температура 20—22 °С, която е оптимална за размножаването на дрождите. Тя трябва да се охлади в деня на производството, като времето за охлаждане зависи от ефективността на охладителя. Охлаждането гарантира микробиологичната безопасност на мъстта.

Етап 3

Ферментация — добавяне на разтвор с дрожди към мъстта във ферментационен резервоар.

Етап 4

А. Бурна ферментация: 6—10 дни. Поддържането на температурата до максимум 28 °С осигурява правилното протичане на процеса на ферментация.

Б. Тиха ферментация: 3—6 седмици. Периодът на тихата ферментация гарантира постигането на подходящите физикохимични характеристики.

Етап 5

Преточване на ферментиралата мъст.

След получаване на алкохолно съдържание от поне 9 % (обемни), трябва да се направи преточване преди отлежаването. Тази операция гарантира подходящите физикохимични и органолептични характеристики. Оставянето на ферментиралата мъст върху утайките след периода на тихата ферментация се отразява неблагоприятно на органолептичните характеристики поради саморазлагане на дрождите.

Етап 6

Отлежаване (зреене) и отделяне на утайките (декантиране) — операцията се повтаря колкото пъти е необходимо, за да се предотврати протичането на нежелани процеси в утайките (саморазлагане на дрождите). По време на отлежаването е възможно да бъдат провеждани процеси като пастьоризиране и филтриране. Този етап е от съществено значение за осигуряването на подходящите органолептични характеристики на продукта.

Минималният период за отлежаване на „czwórniak staropolski tradycyjny“ е 9 месеца.

Етап 7

Коригиране на вкуса (състава) — този етап е свързан с подготовката на краен продукт, който има органолептичните и физикохимичните свойства, присъщи на „czwórniak staropolski tradycyjny“. За да се осигури постигането на изискваните характеристики, е възможно органолептичните и физикохимичните характеристики да се коригират чрез:

| — | добавяне на мед за подслаждане на медовината, |
| --- | --- |

—

добавяне на мед за подслаждане на медовината,

| — | добавяне на извлеци от билки и подправки, или хмел, |
| --- | --- |

—

добавяне на извлеци от билки и подправки, или хмел,

| — | добавяне на винена или лимонена киселина. |
| --- | --- |

—

добавяне на винена или лимонена киселина.

Целта на този етап е да се получи продукт с характерния букет на медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“.

Етап 8

Наливане в единични опаковки при температура 55—60 °С. Препоръчва се медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ да се представя в традиционни опаковки, като например: дамаджани, керамични съдове или дъбови бъчви.

4.3.   Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Специфичен характер на продукта:

Специфичният характер на медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ се дължи на:

| — | приготвянето на мъстта (състав и съотношение на суровините), |
| --- | --- |

—

приготвянето на мъстта (състав и съотношение на суровините),

| — | отлежаването и зреенето, |
| --- | --- |

—

отлежаването и зреенето,

| — | нейните физикохимични и органолептични характеристики. |
| --- | --- |

—

нейните физикохимични и органолептични характеристики.

Приготвяне на мъстта (състав и съотношение на суровините):

Специфичният характер на медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ се дължи по-специално на прилагането и стриктното спазване на установеното съотношение на мед и вода в медовината — една част мед към три части вода. Това съотношение обуславя всички по-нататъшни етапи от производството на „czwórniak staropolski tradycyjny“, благодарение на които медовината придобива уникалните си свойства.

Отлежаване и зреене:

Съгласно традиционната стара полска рецепта характерът на продукта зависи от спазването на определения период за отлежаване и зреене. За медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ този период е поне девет месеца.

Физикохимични и органолептични характеристики:

Спазването на всички етапи на производството, включени в спецификацията, гарантира, че полученият продукт е с уникален вкус и аромат. Уникалният вкус и аромат на „czwórniak staropolski tradycyjny“ се дължат на подходящото захарно и алкохолно съдържание:

| — | редуциращи захари след инверсия: 35—90 g/l, |
| --- | --- |

—

редуциращи захари след инверсия: 35—90 g/l,

| — | обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 240, |
| --- | --- |

—

обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 240,

| — | алкохолно съдържание: 9—12 % (обемни). |
| --- | --- |

—

алкохолно съдържание: 9—12 % (обемни).

Благодарение на строго определените съотношения на използваните при производството съставки, медовината „czwórniak staropolski tradycyjny“ има типично вискозна и течна консистенция, която я отличава от другите видове медовина.

Традиционен метод на производство:

Производството на медовина в Полша има хилядолетна традиция и се характеризира с голямо разнообразие. Развитието и усъвършенстването на метода на производство през вековете са довели до появата на много видове медовини. Историята на производството на медовина датира още от възникването на полската държава. През 966 г. испанският дипломат, търговец и пътешественик Ибрахим ибн Якуб е отбелязал в своите записки: „Освен храна, месо и орна земя, в страната на Мешко I има в изобилие и медовина, както се наричат славянските вина и алкохолни напитки“ (Мешко I е първият исторически засвидетелстван владетел на Полша). В хрониките на Галус Анонимус, който е описал полската история в края на XI и началото на XII в., също се споменава многократно за производството на медовина.

В полската народна епопея „Пан Тадеуш“ от Адам Мицкевич, в която се описва животът на благородническото съсловие през 1811—1812 г., се съдържа обширна информация за производството на медовина и обичаите, свързани с нейната консумация, както и за различни видове медовина. Споменавания на медовина могат да се намерят и в поемите на Томаш Зан (1796—1855 г.), както и в романовата трилогия на Хенрик Сенкевич, посветена на събитията в Полша през XVII в. („С огън и меч“, 1884 г.; „Потоп“, 1886 г.; „Пан Володиовски“, 1887 и 1888 г.).

В изворните материали, описващи полските кулинарни традиции през XVII и XVIII в., се съдържат не само общи споменавания за медовина, но и за различните нейни видове. В зависимост от метода на производство те се наричат: „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“. Всяко от тези наименования обозначава различен вид медовина — произвеждана с различно съотношение на меда и водата или сока, както и с различен период на отлежаване. Технологията за производство на медовината „czwórniak“ се използва — с малки изменения — от векове.

Традиционен състав:

Традиционното разделение на медовината на „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“ съществува в Полша от векове и продължава да присъства и днес в съзнанието на потребителите. След Втората световна война са предприемани опити за правно регламентиране на традиционното делене на медовината на четири категории. Това разделение е окончателно установено в полската нормативна уредба през 1948 г. със Закона за производството на вина, винени мъсти, медовини и търговията с такива продукти („Официален вестник за законите на Република Полша“ от 18 ноември 1948 г.). В този закон се съдържат разпоредби за производството на различните видове медовина, в които се уточняват съотношенията на мед и вода и технологичните изисквания. Съотношението на вода и мед при „czwórniak“ е посочено, както следва: „Czwórniak“ може да се нарича единствено медовина, произведена от една част натурален мед и три части вода“.

Два метода за приготвяне на мъстта:

Мъстта за производството на традиционни медовини може да се приготви по два начина: чрез варене или чрез пропускане на този етап. Разграничение между двата метода на производство се прави в много писмени източници, като например:

| — | „Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów“ от свещеника Юзеф Амброжевич (Варшава, 1891 г.). В този труд са описани два метода за производство на медовина.
  „Има два начина, по които можем да правим медовина от суров мед:






  1) | с помощта на огън, с други думи чрез варене; |
| --- | --- | --- |

—

„Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów“ от свещеника Юзеф Амброжевич (Варшава, 1891 г.). В този труд са описани два метода за производство на медовина.

„

“

„Има два начина, по които можем да правим медовина от суров мед:

1)

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

| 2) | без помощта на огън, т.е. без варене.“ |
| --- | --- |

2)

без помощта на огън, т.е. без варене.“

без помощта на огън, т.е. без варене.

| — | „Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje“ от Теофил Чешелски (Лвов, 1892 г.), където медовините са класифицирани според начина, по който е приготвена мъстта за ферментация:
  „Има два начина, по които можем да направим напитка от мед, а именно:






  а) | с помощта на огън, с други думи чрез варене; |
| --- | --- | --- |

—

„Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje“ от Теофил Чешелски (Лвов, 1892 г.), където медовините са класифицирани според начина, по който е приготвена мъстта за ферментация:

„Има два начина, по които можем да направим напитка от мед, а именно:

а)

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

| б) | по студения метод.“ |
| --- | --- |

б)

по студения метод.“

по студения метод.

| — | „Mała encyklopedia rolnicza “(Państwowe Wydawnictwо Rolnicze i Leśne, Варшава, 1964 г.), където на стр. 410 е описано разделянето на медовините в категории:

  „В зависимост от метода на приготвяне на медовинената мъст има неварени медовини, получавани от мъст, която не е била загрята, и варени медовини, получавани от мъст, която е била загрята (варена).“ |
| --- | --- |

—

„Mała encyklopedia rolnicza “(Państwowe Wydawnictwо Rolnicze i Leśne, Варшава, 1964 г.), където на стр. 410 е описано разделянето на медовините в категории:

„В зависимост от метода на приготвяне на медовинената мъст има неварени медовини, получавани от мъст, която не е била загрята, и варени медовини, получавани от мъст, която е била загрята (варена).“

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---

| 29.6.2020 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 214/16 |
| --- | --- | --- | --- |

29.6.2020

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 214/16

---

Публикация на заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2020/C 214/09)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в рамките на три месеца, считано от датата на настоящата публикация.

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ХРАНА С ТРАДИЦИОННО СПЕЦИФИЧЕН ХАРАКТЕР

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„PÓŁTORAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

ЕС No: TSG-PL-0034-AM02 – 11.1.2019

1.   Група заявител и законен интерес

Име на групата: Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa

| Адрес: | ul. Świętokrzyska 20
  00-002 Warszawa
  POLSKA/POLAND |
| --- | --- |
| Тел. | + 48 222434176 |
| Електронна поща: | office@zpprw.pl |

Адрес:

ul. Świętokrzyska 20

00-002 Warszawa

POLSKA/POLAND

Тел.

- 48 222434176

Електронна поща:

office@zpprw.pl

Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa (Организацията на работодатели „Полски съвет по винарство“) е най-голямата организация, представляваща лозаро-винарския сектор в Полша. В нея членуват производители на ферментирали продукти, включително медовини. Тя е независим субект, учреден от членовете на Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Националния съвет по винарство и медовинопроизводство при Научно-техническото сдружение на инженерите и техниците от хранително-вкусовата промишленост), и е заявителят за регистрацията на това наименование като ХТСХ.

2.   Държава членка или трета държава

Полша

3.   Рубрика от продуктовата спецификация, която подлежи на изменение/изменения

| ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- |

☐

Наименование на продукта

| ☒ | Описание на продукта |
| --- | --- |

☒

Описание на продукта

| ☒ | Метод на производство |
| --- | --- |

☒

Метод на производство

| ☒ | Друго. Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта |
| --- | --- |

☒

Друго. Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта

4.   Вид на изменението/измененията

| ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменения

В точка 3.2 изречението

„Наименованието „półtorak“ произлиза от цифрата „1,5“ („półtora“ на полски) и е директно свързано с историческото съдържание и производството на półtorak, при които съотношението на вода и мед в мъстта е равно на 1 част мед на 1⁄2 част вода.“

е заменено със следното:

„Терминът „półtorak“ произхожда от числителното 1,5 (на полски: „półtora“) и е пряко свързан с исторически установения състав и метод на производство на „półtorak“ — съотношението на мед и вода в медовината е 1 част мед и 0,5 части вода.“

По този начин е коригирана информацията, че думата „półtorak“ се отнася до съотношението на водата и меда в мъстта за медовината. С въведената формулировка се посочва, че това е съотношението на водата към меда в медовината, т.е. крайния продукт. Това е формално изменение, което няма отношение към специфичния характер на продукта. То се налага, защото според националните разпоредби още от 1948 г. „[p]ółtorak“ може да се нарича единствено медовина, произведена от една част натурален мед и половин част вода. В производствения процес мед се добавя не само на етапа на приготвяне на мъстта, вследствие на което трябва да се вземе предвид съотношението на меда към водата и/или сока в готовата медовина.

Описание на продукта

Описание на продукта

Изречението

„Вкусът на „półtorak“ може да бъде обогатен с този на използваните подправки.“

е заменено със следното:

„Рółtorak staropolski tradycyjny“ може да се характеризира с вкус, обогатен с вкуса на използваните подправки, хмел и плодови сокове.

Това е формално изменение. Според първоначалната продуктова спецификация се допуска при производството на „półtorak staropolski tradycyjny“ да се добавят плодови сокове. Поради това трябва да се вземе предвид въздействието на тези сокове върху вкуса на продукта. Предлага се в раздел „Суровини“ да бъде включен хмел. Ето защо въздействието на хмела върху вкуса на „półtorak staropolski tradycyjny“ също трябва да се вземе предвид.

Добавено е следното изречение:

„В зависимост от използвания метод за приготвяне на мъстта медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ бива два вида — варена и неварена.“

„Рółtorak staropolski tradycyjny“ има две разновидности: варена и неварена. В първоначалната продуктова спецификация се споменава само варената разновидност. С предложеното изменение се цели в продуктовата спецификация да се включи неварената разновидност. Това изменение може да се обоснове с исторически източници. Според информацията, съдържаща се в писмени източници от XIX в. (напр. „Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów“, Юзеф Амброжевич, 1891 г.; „Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje“, Теофил Чешелски, 1892 г.), напитки от медовина са се правели по два метода: чрез варене или без топлинна обработка. Освен това в „Mała encyklopedia rolnicza“ (1964 г.) медовините също са разделени на варени и неварени.

Производството на неварени медовини е практика с многовековна традиция, но това е труден процес от технологична гледна точка, тъй като мъстта се приготвя без топлинна обработка. Поради големия риск от замърсяване на мъстта, особено по време на ферментацията и на стабилизирането, този метод е престанал да се използва. През последните години обаче той се възобновява и поради това трябва да се отрази в продуктовата спецификация като равностоен на производството на варена медовина.

Разликата в метода на производство при двата вида медовина — варена и неварена — произтича единствено от различния метод за приготвяне на мъстта. При неварените медовини методът не включва използването на високи температури, докато мъстта за производството на варена медовина се вари. Следващите етапи от процеса на производство са едни и същи и при двата вида.

Метод на производство

Метод на производство

В раздел „Суровини“ тирето

„Подправки: карамфил, канела, мускатово орехче, джинджифил.“

е заменено със следното:

„Билки и подправки или хмел“

С предложеното изменение се цели да бъде разширен диапазонът от билки и подправки (освен четирите, споменати в първоначалната спецификация) и да се даде възможност за добавянето на хмел. Това е обосновано с исторически съображения, тъй като от XIX в. насам в публикации в този сектор се споменават както хмелът, така и голямо разнообразие от билки и подправки. Националните разпоредби от 1948 г. допускат диапазон от съставки, който отговаря на предложеното изменение.

Тирето

„Етилов алкохол от селскостопански произход (в дадения случай).“

е заменено със следното:

„Етилов алкохол от селскостопански произход или меден дестилат (евентуално).“

Освен етиловия алкохол от селскостопански произход се разрешава също така да се добавя меден дестилат — висококачествен продукт, чието използване влияе положително върху вкуса на медовината.

Добавено е следното тире: „Винена или лимонена киселина.“

Използването на винена или лимонена киселина трябва да се спомене поради технологични причини. Употребата им е исторически обоснована, тъй като е разрешена още с националните разпоредби от 1948 г.

В „Етап 1“ от раздела „Метод на производство“ изречението

„Медовинената мъст се вари при температура между 95 и 105 °C.“

е заменено със следното:

„Приготвяне на медовинената мъст:

При приготвянето на варени медовини мъстта се загрява (вари) при температура 95—105 °C.

При неварените медовини медът се разтваря в хладка вода при температура 20—30 °C.“

Целта на това изменение е да се предостави информация за двата метода за приготвяне на медовинената мъст за производството на медовина в зависимост от това дали медовината е варена, или неварена.

В „Етап 1“ от раздела „Метод на производство“ изречението

„Тъй като концентрацията на захар е твърде висока, за да започне ферментационен процес, предизвикан от дрождите, мъстта се приготвя в следното съотношение: 1 част мед на 2 части вода, към които може да се добавят подправки.“

е заменено със следното:

„Тъй като концентрацията на захар е твърде висока, за да започне ферментационен процес, предизвикан от дрождите, мъстта се приготвя в следното съотношение: 1 част мед и 2 части вода, към които могат да се прибавят билки и подправки или хмел.“

По този начин се включва възможността — освен билки и подправки — да се добавя и хмел. Това изменение произтича от допълването на списъка с разрешените суровини.

Изречението

„За стриктното спазване на съотношенията на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза.“

е заменено със следното:

„При варените медовини за стриктното спазване на съотношението на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза.“

Тази информация е добавена, за да се поясни, че сведението се отнася за варените медовини. Когато се приготвят неварени медовини, не е необходимо да се използва резервоар с парна риза, тъй като при приготвяне на мъст при ниски температури захарите не се карамелизират.

В „Етап 2“ от раздела „Метод на производство“ изречението

„Мъстта се охлажда до 20—22 °C, оптималната температура за размножаване на дрождите.“

е заменено със следното:

„При варените медовини мъстта се охлажда до температура 20—22 °С, която е оптимална за размножаването на дрождите.“

С това изменение се цели да се поясни, че мъстта се охлажда, когато се произвеждат варени медовини. При неварените медовини това не е необходимо, тъй като мъстта се приготвя при ниска температура.

В „Етап 5“ от раздела „Метод на производство“ формулировката

„Odciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“ („Преточване на ферментиралата мъст.“)

е коригирана на полски език и гласи следното:

„Obciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego.“ [Изменението не засяга текста на български език.]

Думата „odciąg“ е заменена с правилната дума за въпросния процес: „obciąg“ — по този начин е коригирана печатна грешка.

В „Етап 7“ от раздела „Метод на производство“ вследствие на разширяването на списъка на разрешените суровини са допълнени хмел и винена или лимонена киселина и меден дестилат.

Тирето

„екстракт от билки и подправки“

е заменено със следното:

„добавяне на извлеци от билки и подправки, или хмел,“

Добавено е следното тире:

„добавяне на винена или лимонена киселина,“

Тирето

„етилов алкохол от селскостопански произход“

е заменено със следното:

„добавяне на етилов алкохол от селскостопански произход и/или меден дестилат. Количеството на добавения алкохол се изчислява чрез преобразуване в еквивалентно съдържание на мед.“

Информацията относно преобразуването в еквивалентно съдържание на мед произхожда от действащите национални разпоредби. Вмъкването на този текст е важно, тъй като въпросът относно преобразуването е включен в полските секторни разпоредби, а продукти, които са храни с традиционно специфичен характер, може да се произвеждат извън държавата на заявителя.

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта

В раздела „Специфичен характер на продукта“ изречението

„Специфичният характер на „półtorak“ се дължи най-вече на точното прилагане и съблюдаване на желаното съотношение от мед и вода — 1 част мед на 1⁄2 част вода.“

е заменено със следното:

„Специфичният характер на медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ по-специално произтича от прилагането и стриктното спазване на установеното съотношение на мед и вода в медовината — 1 част мед и 0,5 части вода.“

По този начин е включен текст, указващ, че ключово е съотношението на водата към меда в медовината, а не в медовинената мъст; това съответства на измененията, направени в точка 3.2.

Към описанието на елементите, които определят традиционния характер на продукта, са добавени цитати, свидетелстващи за традиционния характер на двата метода на приготвяне на мъстта, в резултат на които се получават варените и неварените медовини.

Направени са също така корекции на наименованието: където е целесъобразно, думата „półtorak“ е заменена с актуалното наименование на продукта, а именно „półtorak staropolski tradycyjny“.

ПРОДУКТОВА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ХРАНА С ТРАДИЦИОННО СПЕЦИФИЧЕН ХАРАКТЕР

„PÓŁTORAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

„PÓŁTORAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY“

ЕС No: TSG-PL-0034-AM02 – 11.1.2019

ЕС No: TSG-PL-0034-AM02 – 11.1.2019

Полша

Полша

1.   Наименование/наименования

Наименование/наименования

„Półtorak staropolski tradycyjny“

2.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 1.8. Други продукти от приложение I към Договора (подправки и др.)

3.   Основания за регистрация

Основания за регистрация

3.1.   Продуктът:

Продуктът:

| ☒ | е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна; |
| --- | --- |

☒

е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна;

| ☐ | е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него. |
| --- | --- |

☐

е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него.

В Полша медовина се произвежда от повече от хиляда години, което се потвърждава от многобройни исторически източници. Първите писмени сведения датират от X в., а в публикации от XVII в. и XVIII в. се намира информация за различни разновидности на медовината. Вековната техника на производство е претърпяла само несъществени промени. „Półtorak staropolski tradycyjny“ е един от четирите вида медовина. Тя се приготвя по традиционни рецепти при стриктно спазване на определените съотношения на меда и водата.

3.2.   Наименованието:

Наименованието:

| ☒ | е било използвано традиционно за този специфичен продукт; |
| --- | --- |

☒

е било използвано традиционно за този специфичен продукт;

| ☒ | е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта. |
| --- | --- |

☒

е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта.

Терминът „półtorak“ произхожда от числителното 1,5 (на полски: „półtora“) и е пряко свързан с исторически установения състав и метод на производство на „półtorak“ — съотношението на мед и вода в медовината е 1 част мед и 0,5 части вода. Следователно наименованието изразява специфичния характер на продукта. Тъй като терминът „półtorak“ е дума, която се използва единствено за означаване на специфичен вид медовина, следва също да се признае, че и наименованието е специфично само по себе си.

4.   Описание

Описание

4.1.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Продуктът „półtorak staropolski tradycyjny“ е медовина — бистра напитка, която се получава чрез ферментация на медовинена мъст и се отличава с характерен меден аромат и с вкуса на използваната суровина.

„Рółtorak staropolski tradycyjny“ може да се характеризира с вкус, обогатен с вкуса на използваните подправки, хмел и плодови сокове. Цветът на „półtorak staropolski tradycyjny“ варира от златист до тъмнокехлибарен и зависи от вида на използвания за производството мед.

В зависимост от използвания метод за приготвяне на мъстта медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ бива два вида — варена и неварена.

Типичните физикохимични характеристики на медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ са:

| — | алкохолно съдържание: 15—18 % (обемни), |
| --- | --- |

—

алкохолно съдържание: 15—18 % (обемни),

| — | редуциращи захари след инверсия: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

редуциращи захари след инверсия: > 300 g/l,

| — | обща киселинност, изразена като еквивалентно съдържание на ябълчена киселина: 3,5—8 g/l, |
| --- | --- |

—

обща киселинност, изразена като еквивалентно съдържание на ябълчена киселина: 3,5—8 g/l,

| — | съдържание на летливи киселини, изразено като еквивалентно съдържание на оцетна киселина: макс. 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

съдържание на летливи киселини, изразено като еквивалентно съдържание на оцетна киселина: макс. 1,4 g/l,

| — | обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 600, |
| --- | --- |

—

обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 600,

| — | беззахарен извлек: мин.:






  — | 30 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

беззахарен извлек: мин.:

—

30 g/l,

| — | 35 g/l при плодова медовина, |
| --- | --- |

—

35 g/l при плодова медовина,

| — | пепел: мин. 1,3 g/l при плодова медовина. |
| --- | --- |

—

пепел: мин. 1,3 g/l при плодова медовина.

При производството на „półtorak staropolski tradycyjny“ е забранено използването на консерванти, стабилизатори, изкуствени оцветители и ароматизанти.

4.2.   Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Суровини:

| — | Натурален мед със следните характеристики:






  — | съдържание на вода: макс. 20 % (тегловни), |
| --- | --- | --- |

—

Натурален мед със следните характеристики:

—

съдържание на вода: макс. 20 % (тегловни),

| — | съдържание на редуциращи захари: мин. 70 % (тегловни), |
| --- | --- |

—

съдържание на редуциращи захари: мин. 70 % (тегловни),

| — | общо съдържание на захароза и мелезитоза: макс. 5 % (тегловни), |
| --- | --- |

—

общо съдържание на захароза и мелезитоза: макс. 5 % (тегловни),

| — | обща киселинност в ml — на база 1 mol/l разтвор на NaOH на 100 g мед, в интервала 1—5, |
| --- | --- |

—

обща киселинност в ml — на база 1 mol/l разтвор на NaOH на 100 g мед, в интервала 1—5,

| — | съдържание на 5-хидроксиметилфурфурол (HMF): макс. 4,0 mg на 100 g мед. |
| --- | --- |

—

съдържание на 5-хидроксиметилфурфурол (HMF): макс. 4,0 mg на 100 g мед.

| — | Дрожди за медовина със силен ферментационен ефект — подходящи за получаване на високоалкохолен извлек от мъстта. |
| --- | --- |

—

Дрожди за медовина със силен ферментационен ефект — подходящи за получаване на високоалкохолен извлек от мъстта.

| — | Билки и подправки или хмел. |
| --- | --- |

—

Билки и подправки или хмел.

| — | Натурални плодови сокове или пресни плодове. |
| --- | --- |

—

Натурални плодови сокове или пресни плодове.

| — | Етилов алкохол от селскостопански произход или меден дестилат (евентуално). |
| --- | --- |

—

Етилов алкохол от селскостопански произход или меден дестилат (евентуално).

| — | Винена или лимонена киселина. |
| --- | --- |

—

Винена или лимонена киселина.

Метод на производство:

Етап 1

Приготвяне на медовинената мъст:

При приготвянето на варени медовини мъстта се загрява (вари) при температура 95—105 °C.

При неварените медовини медът се разтваря в хладка вода при температура 20—30 °C.

Изискваното съотношение между меда и водата при приготвянето на „półtorak staropolski tradycyjny“ е: 1 част мед и 0,5 части вода (или вода с плодов сок) в крайния продукт. Тъй като концентрацията на захар е твърде висока, за да започне ферментационен процес, предизвикан от дрождите, мъстта се приготвя в следното съотношение: 1 част мед и 2 части вода, към които могат да се прибавят билки и подправки или хмел. При плодови медовини поне 30 % от водата се замества с плодов сок. За да бъде спазено изискваното съотношение между меда и водата, което е характерно за „półtorak staropolski tradycyjny“, останалата част от меда се добавя в последната фаза на ферментацията или по време на отлежаването.

При варените медовини за стриктното спазване на съотношението на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза. Този метод на варене предотвратява карамелизирането на захарите.

Етап 2

При варените медовини мъстта се охлажда до температура 20—22 °С, която е оптимална за размножаването на дрождите. Тя трябва да се охлади в деня на производството, като времето за охлаждане зависи от ефективността на охладителя. Охлаждането гарантира микробиологичната безопасност на мъстта.

Етап 3

Ферментация — добавяне на разтвор с дрожди към мъстта във ферментационен резервоар.

Етап 4

| А. | Бурна ферментация: 6—10 дни. Поддържането на температурата до максимум 28 °С осигурява правилното протичане на процеса на ферментация. |
| --- | --- |

А.

Бурна ферментация: 6—10 дни. Поддържането на температурата до максимум 28 °С осигурява правилното протичане на процеса на ферментация.

| Б. | Тиха ферментация: 3—6 седмици. Периодът на тихата ферментация гарантира постигането на подходящите физикохимични характеристики. |
| --- | --- |

Б.

Тиха ферментация: 3—6 седмици. Периодът на тихата ферментация гарантира постигането на подходящите физикохимични характеристики.

На този етап е възможно да се добави останалото количество мед, за да се постигне изискваното съотношение между меда и водата при производството на „półtorak“.

Етап 5

Преточване на ферментиралата мъст.

След получаване на алкохолно съдържание от поне 12 % (обемни), трябва да се направи преточване преди отлежаването. Тази операция гарантира подходящите физикохимични и органолептични характеристики. Оставянето на ферментиралата мъст върху утайките след периода на тихата ферментация се отразява неблагоприятно на органолептичните характеристики поради саморазлагане на дрождите.

Етап 6

Отлежаване (зреене) и отделяне на утайките (декантиране) — операцията се повтаря колкото пъти е необходимо, за да се предотврати протичането на нежелани процеси в утайките (саморазлагане на дрождите). По време на отлежаването е възможно да бъдат провеждани процеси като пастьоризиране и филтриране. На този етап може да се добави оставащото количество мед, необходимо за спазване на изискваното съотношение между меда и водата в „półtorak“, ако не е било добавено в последната фаза на ферментацията. Този етап е от съществено значение за осигуряването на подходящите органолептични характеристики на продукта.

За медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ този период е поне 3 години.

Етап 7

Коригиране на вкуса (състава) — този етап е свързан с подготовката на краен продукт, който има органолептичните и физикохимичните свойства, присъщи на „półtorak staropolski tradycyjny“. За да се осигури постигането на изискваните характеристики, е възможно органолептичните и физикохимичните характеристики да се коригират чрез:

| — | добавяне на мед за подслаждане на медовината, |
| --- | --- |

—

добавяне на мед за подслаждане на медовината,

| — | добавяне на извлеци от билки и подправки, или хмел, |
| --- | --- |

—

добавяне на извлеци от билки и подправки, или хмел,

| — | добавяне на етилов алкохол от селскостопански произход и/или меден дестилат. Количеството на добавения алкохол се изчислява чрез преобразуване в еквивалентно съдържание на мед, |
| --- | --- |

—

добавяне на етилов алкохол от селскостопански произход и/или меден дестилат. Количеството на добавения алкохол се изчислява чрез преобразуване в еквивалентно съдържание на мед,

| — | добавяне на винена или лимонена киселина. |
| --- | --- |

—

добавяне на винена или лимонена киселина.

Целта на този етап е да се получи продукт с характерния букет на медовината „półtorak staropolski tradycyjny“.

Етап 8

Наливане в единични опаковки при температура 18—25 °С. Препоръчва се медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ да се представя в традиционни опаковки, като например: дамаджани, керамични съдове или дъбови бъчви.

4.3.   Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Специфичен характер на продукта:

Специфичният характер на медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ се дължи на:

| — | приготвянето на мъстта (състав и съотношение на суровините), |
| --- | --- |

—

приготвянето на мъстта (състав и съотношение на суровините),

| — | отлежаването и зреенето, |
| --- | --- |

—

отлежаването и зреенето,

| — | нейните физикохимични и органолептични характеристики. |
| --- | --- |

—

нейните физикохимични и органолептични характеристики.

Приготвяне на мъстта (състав):

Специфичният характер на медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ по-специално произтича от прилагането и стриктното спазване на установеното съотношение на мед и вода в медовината — 1 част мед и 0,5 части вода. Това съотношение обуславя всички по-нататъшни етапи от производството на „półtorak staropolski tradycyjny“, благодарение на които медовината придобива уникалните си свойства.

Отлежаване и зреене:

Съгласно традиционната стара полска рецепта характерът на продукта зависи от спазването на определения период за отлежаване и зреене. За медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ този период е поне 3 години.

Физикохимични и органолептични характеристики:

Спазването на всички етапи на производството, включени в спецификацията, гарантира, че полученият продукт е с уникален вкус и аромат. Уникалният вкус и аромат на „półtorak staropolski tradycyjny“ се дължат на подходящото захарно и алкохолно съдържание:

| — | редуциращи захари след инверсия: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

редуциращи захари след инверсия: > 300 g/l,

| — | обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 600, |
| --- | --- |

—

обща захарност в грамове, която след събиране с умноженото по 18 действително алкохолно съдържание в обемни проценти дава стойност, не по-малка от 600,

| — | алкохолно съдържание: 15—18 % (обемни). |
| --- | --- |

—

алкохолно съдържание: 15—18 % (обемни).

Благодарение на строго определените съотношения на използваните при производството съставки, медовината „półtorak staropolski tradycyjny“ има типично вискозна и течна консистенция, която я отличава от другите видове медовина.

Традиционен метод на производство:

Производството на медовина в Полша има хилядолетна традиция и се характеризира с голямо разнообразие. Развитието и усъвършенстването на метода на производство през вековете са довели до появата на много видове медовини. Историята на производството на медовина датира още от възникването на полската държава. През 966 г. испанският дипломат, търговец и пътешественик Ибрахим ибн Якуб е отбелязал в своите записки: „Освен храна, месо и орна земя, в страната на Мешко I има в изобилие и медовина, както се наричат славянските вина и алкохолни напитки“ (Мешко I е първият исторически засвидетелстван владетел на Полша). В хрониките на Галус Анонимус, който е описал полската история в края на XI и началото на XII в., също се споменава многократно за производството на медовина.

В полската народна епопея „Пан Тадеуш“ от Адам Мицкевич, в която се описва животът на благородническото съсловие през 1811—1812 г., се съдържа обширна информация за производството на медовина и обичаите, свързани с нейната консумация, както и за различни видове медовина. Споменавания на медовина могат да се намерят и в поемите на Томаш Зан (1796—1855 г.), както и в романовата трилогия на Хенрик Сенкевич, посветена на събитията в Полша през XVII в. („С огън и меч“, 1884 г.; „Потоп“, 1886 г.; „Пан Володиовски“, 1887 и 1888 г.).

В изворните материали, описващи полските кулинарни традиции през XVII и XVIII в., се съдържат не само общи споменавания за медовина, но и за различните нейни видове. В зависимост от метода на производство те се наричат: „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“. Всяко от тези наименования обозначава различен вид медовина — произвеждана с различно съотношение на меда и водата или сока, както и с различен период на отлежаване. Технологията за производство на медовината „półtorak“ се използва — с малки изменения — от векове.

Традиционен състав:

Традиционното разделение на медовината на „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“ съществува в Полша от векове и продължава да присъства и днес в съзнанието на потребителите. След Втората световна война са предприемани опити за правно регламентиране на традиционното делене на медовината на четири категории. Това разделение е окончателно установено в полската нормативна уредба през 1948 г. със Закона за производството на вина, винени мъсти, медовини и търговията с такива продукти („Официален вестник за законите на Република Полша“ от 18 ноември 1948 г.). В този закон се съдържат разпоредби за производството на различните видове медовина, в които се уточняват съотношенията на мед и вода и технологичните изисквания. Съотношението на вода и мед при „półtorak“ е посочено, както следва: „Półtorak“ може да се нарича единствено медовина, произведена от една част натурален мед и половин част вода“.

Два метода за приготвяне на мъстта:

Мъстта за производството на традиционни медовини може да се приготви по два начина: чрез варене или чрез пропускане на този етап. Разграничение между двата метода на производство се прави в много писмени източници, като например:

| — | „Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów“ от свещеника Юзеф Амброжевич (Варшава, 1891 г.). В този труд са описани два метода за производство на медовина. |
| --- | --- |

—

„Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów“ от свещеника Юзеф Амброжевич (Варшава, 1891 г.). В този труд са описани два метода за производство на медовина.

„Има два начина, по които можем да правим медовина от суров мед:

„Има два начина, по които можем да правим медовина от суров мед:

| 1) | с помощта на огън, с други думи чрез варене; |
| --- | --- |

1)

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

| 2) | без помощта на огън, т.е. без варене.“







  — | „Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje“ от Теофил Чешелски (Лвов, 1892 г.), където медовините са класифицирани според начина, по който е приготвена мъстта за ферментация: |
| --- | --- | --- |

2)

без помощта на огън, т.е. без варене.“

без помощта на огън, т.е. без варене.“

—

„Miodosytnictwo – czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje“ от Теофил Чешелски (Лвов, 1892 г.), където медовините са класифицирани според начина, по който е приготвена мъстта за ферментация:

„Има два начина, по които можем да направим напитка от мед, а именно:

| а) | с помощта на огън, с други думи чрез варене; |
| --- | --- |

а)

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

с помощта на огън, с други думи чрез варене;

| б) | по студения метод.“







  — | „Mała encyklopedia rolnicza“ (Państwowe Wydawnictwо Rolnicze i Leśne, Варшава, 1964 г.), където на стр. 410 е описано разделянето на медовините в категории: |
| --- | --- | --- |

б)

по студения метод.“

по студения метод.“

—

„Mała encyklopedia rolnicza“ (Państwowe Wydawnictwо Rolnicze i Leśne, Варшава, 1964 г.), където на стр. 410 е описано разделянето на медовините в категории:

„В зависимост от метода на приготвяне на медовинената мъст има неварени медовини, получавани от мъст, която не е била загрята, и варени медовини, получавани от мъст, която е била загрята (варена).“

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---