Departamento de Agricultura 

de Estados Unidos
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos

Serie de manuales Small Plant News
Small Plant News es un boletín informativo mensual de cuatro páginas publicado por 

el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en 

inglés) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en 

inglés). Está dirigido a operadores y propietarios de establecimientos pequeños y 

muy pequeños inspeccionados por organismos federales y estatales que producen 

productos de carnes, de aves de corral y con huevo procesados.

La misión de Small Plant News es respaldar el Plan de implementación estratégica 

del FSIS para fortalecer el contacto con establecimientos de producción pequeños y 

muy pequeños brindando información pertinente a operadores o propietarios de 

establecimientos de producción para que puedan producir alimentos seguros y, a fin 

de cuentas, garantizar el éxito de su subsistencia. El boletín informativo se esfuerza 

por hacer esto de la siguiente manera:

✔ informando y formando a los operadores/propietarios de establecimientos 

de producción pequeños y muy pequeños sobre las novedades del

FSIS con datos significativos y coherentes en un formato fácil de leer;

✔ ayudando a los operadores y propietarios de establecimientos de producción 

a implementar las normas y reglamentaciones del FSIS en sus prácticas 

operativas diarias con información expresada en “palabras sencillas”;

✔ estimulando la capacidad de los establecimientos de producción pequeños 

y muy pequeños de mantenerse en el negocio y producir los alimentos más 

seguros brindando sugerencias esenciales que impulsarán las normas de 

saneamiento más altas, el cumplimiento del papeleo y medidas de ahorro 

de costos;

✔ respetando las obligaciones del FSIS para con los establecimientos de 

producción pequeños y muy pequeños al brindar un mecanismo que 

aumente el diálogo recíproco entre las plantas y el organismo.
Las ediciones anteriores de Small Plant News están disponibles en el sitio web del 

FSIS, en www.fsis.usda.gov. También puede comunicarse con el Servicio de 

ayuda para establecimientos de producción pequeños llamando al (877) 374-7435 

o escribiendo a InfoSource@fsis.usda.gov para solicitar copias anteriores.
Manual del plan de retiro del mercado

Introducción ....................................................................................... 5

Planes de retiro del mercado ................................................................ 7

Información de contacto importante .................................................. 8

Equipo de retiro del mercado........................................................... 8

Oficina del Distrito de FSIS ............................................................... 8

Procedimientos para determinar un retiro del mercado ........................ 9

Evaluación de riesgos para la salud ................................................ 9

Alcance del retiro del mercado .................................................... 10

Registros ........................................................................................... 11

comunicaciones de retiro del mercado .................................................. 13

Aviso de retiro del mercado ............................................................ 13

Notificación pública ....................................................................... 14

Control y eliminación de productos devueltos ................................... 15

Simulaciones de retiro del mercado ....................................................... 15

Muestras de avisos de retiro del mercado, carta de notificación y hojas de 

trabajo ........... ....................................................... .......................... 15

Muestras de avisos de retiro del mercado; puede contener vidrio, plástico, 

Table of Contents
etc. ...................... ....................................................... .......... 16

Muestras de avisos de retiro del mercado; posible contaminación con Listeria

..................... ............................................................................. 17

Muestras de avisos de retiro del mercado; alérgeno no declarado 

....................................... ....................................................... ................ 18

Carta de notificación de retiro de muestras del mercado 

...................................................... ....................................................... 19

Hoja de trabajo sobre retiros del mercado .................................................... 20

Hoja de trabajo sobre retiros del mercado-ANEXO sobre Listeria 

monocytogenes ................. ....................................................... .............. 22

Hoja de trabajo sobre retiros del mercado-ANEXO sobre E. coli O157:H7

 Attachment......................................................................................................23

Hoja de trabajo sobre retiros del mercado-ANEXO sobre Salmonela sp.......... ....... 24
Plan de retiro del mercado de productos de carnes y de aves de 

corral: cuaderno de ejercicios

Parte I

Plan de retiro del mercado de Fuerschlinger’s Better Meat Company.. 27

Introducción ....................................................................................... 28

Identificación del personal que realiza el retiro del mercado.. 28

Determinación de la necesidad de realizar un retiro del mercado.. 28

Alcance del retiro del mercado ............................................ 29

Registros ...................................................................................... 30

Profundidad del retiro del mercado .......................................... 31

comunicaciones de retiro del mercado ...................................... 31

Implementación de comunicaciones de retiro del mercado ...... 32

Contenido de las comunicaciones de retiro del mercado ........... 33

Responsabilidad del destinatario .................................................. 34

Notificación pública ....................................................................... 34

Controles de eficacia ..................................................... 34

Control y eliminación de productos devueltos .............................. 36

Simulaciones de retiro del mercado ............................................... 37

Plantillas de comunicaciones de retiro del mercado 

.................................................... ................................................... 37

Plantilla de comunicaciones de retiro del mercado n.o 1: cartas a 

consumidores ............... ................................................................. 38

Plantilla de comunicaciones de retiro del mercado n.o 2: comunicado de 

prensa de la compañía........... ....................................................... 39

Plantilla de comunicaciones de retiro del mercado n.o 3: comunicado de 

prensa de la compañía ........... ....................................................... 40
Plantilla de comunicaciones de retiro del mercado n.o 4: comunicado de 

prensade la compañía ........... ....................................................... 41

Parte II

Cuaderno de ejercicios................................................................... 42
Retiros del mercado. Un retiro del mercado es 

una medida voluntaria llevada a cabo por una 

firma para quitar del mercado productos de 

carnes y de aves de corral adulterados o mal 

etiquetados. A pesar de que es decisión de su 

compañía retirar un producto, el Servicio de 

Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS), 

el organismo regulador de salud pública dentro

del Departamento de Agricultura de Estados 

Unidos (USDA), coordina con usted para 

garantizar que usted haya identificado y 

quitado adecuadamente

el producto retirado del mercado mediante la 

verificación de la efectividad de sus actividades 

de retiro del mercado. El FSIS también notifica 

al público sobre los retiros de productos del 

mercado.

Existen tres niveles de retiros de carne y aves 

de corral del mercado categorizadas por el 

FSIS. El tipo de retiro del mercado depende del 

posible riesgo para los consumidores.

◊ Clase I.

Existe una probabilidad razonable de que 

comer el producto provoque consecuencias 

graves o adversas para la salud o cause la 

muerte. Entre los ejemplos de un retiro del 

producto de Clase I se incluyen los siguientes:

la presencia de patógenos en productos 

de carnes o de aves de corral listos para 

comer o la presencia de E. coli O157:H7 

y otro E. coli O157:H7 productor de la 

toxina shiga u organismos de 

Escherichia coli productores de toxina 

Shiga (STEC, por sus siglas en inglés) 

distintos de O157 en la carne de res 

molida cruda.

◊ Clase II.

Existe una probabilidad remota de que se 

produzcan consecuencias para la salud si se 

ingiere el producto. Entre los ejemplos de un 

retiro del mercado de Clase II se incluye la 

presencia de cantidades muy pequeñas de 

alérgenos no declarados, típicamente 

asociados con reacciones humanas más 

leves; por ejemplo, trigo o soja, o material 

extraño pequeño sin bordes filosos en un 

producto de carnes o de aves de corral.

◊ Clase III.

Comer el producto no causará 

consecuencias adversas en la salud. Un 

ejemplo de un retiro del mercado de clase III 

es la presencia de ingredientes no 

declarados, como cantidad excesiva de agua 

en productos de carnes o de aves de corral.
Un retiro del mercado puede ser una alterativa a que el FSIS 

retenga o incaute productos adulterados o mal etiquetados. Sin 

embargo, si las firmas no quitan de manera adecuada un producto 

retirado del mercado, un retiro del mercado no evita que el FSIS 

tome otras medidas correspondientes, como emitir alertas de salud 

pública o retener o incautar el producto para proteger al público.

El organismo también evaluará si su estrategia de retiro del mercado, o 

ejecución de dicha estrategia, es eficaz. Si descubre que no eficaz, el 

FSIS puede procurar iniciar una medida de aplicación de la ley forzosa 

en contra de usted o de sus consignatarios.
Planes de retiro del mercado

El Título 9 del Código de Reglamentaciones Federales, Parte 418 (Título 9 

del Código de Reglamentaciones Federales [por sus siglas en inglés] 418), 

exige que los establecimientos oficiales que producen productos de carnes 

y de aves de corral preparen y mantengan planes de retiro del mercado 

por escrito. Las fechas de entrada en vigencia para las reglamentaciones 

en § 418.3 se aplican de la siguiente manera:

◊En establecimientos pequeños, definidos como todos los 

establecimientos con 10 o más empleados, pero menos de 500, 

8 de mayo de 2013.

◊ En establecimientos muy pequeños, definidos como todos los 

establecimientos con menos de 10 empleados o ventas anuales de menos 

de $2.5 millones, 

8 de mayo de 2013.

Conforme a estas reglamentaciones, su plan debe especificar de qué 

manera usted decidirá si realizará el retiro de un producto del mercado y 

debe describir los procedimientos que seguirá si decide que el retiro de un 

producto del mercado es necesario. Además, las reglamentaciones exigen 

que su plan esté disponible para que el inspector del FSIS lo analice a 

pedido.

El FSIS recomienda que los establecimientos de producción de productos 

con huevo procesados también desarrollen y mantengan planes de retiro 

del mercado aunque la reglamentación no les exija explícitamente hacerlo.

El FSIS ha desarrollado este manual y cuaderno de ejercicios para ayudar a 

los establecimientos pequeños y muy pequeños que producen productos 

de carnes y de aves de corral a crear sus propios planes de retiro del 

mercado. Se puede utilizar la siguiente información para diseñar e 

implementar un plan de retiro del mercado eficaz.
Equipo de retiro del mercado. Su plan de retiro del mercado debe 

contener una lista de todos los miembros de su personal interno y externo que 

participarán en el retiro de un producto del mercado. Incluya sus funciones y 

responsabilidades, números de teléfono, números de fax y direcciones de correo 

electrónico. Asegúrese de designar reemplazos para cada persona.

Se debe identificar a una persona como el “coordinador de retiros del 

mercado”. Esta persona puede usar otro título, pero la idea es tener una persona 

a cargo de los retiros del mercado y la planificación de los retiros del mercado. El 

coordinador de retiros del mercado gestionará, mantendrá y realizará cambios 

en el plan de retiro del mercado según sea necesario.

El coordinador de retiros del mercado 

debe conocer cada aspecto de las

operaciones de la firma, lo cual incluye 

compras, procesamiento, aseguramiento de 

calidad, distribución y quejas de los 

consumidores. El coordinador de retiros del 

mercado debe estar autorizado para tomar 

decisiones sobre la realización de un retiro 

del mercado y debe informar a la alta 

gerencia a intervalos específicos y regulares.

Oficina del Distrito de FSIS 

Su plan de retiro del mercado debe incluir el 

número de teléfono de su Oficina del Distrito 

local de FSIS. Si considera, o tiene motivos 

para considerar, que ha enviado al mercado 

productos de carnes o de aves de corral 

adulterados o mal etiquetados, debe 
notificar a su Oficina del Distrito local de FSIS 

dentro de las 24 horas. Asimismo, debe 

notificar a su Oficina del Distrito local de FSIS 

si considera que ha recibido un producto 

adulterado o mal etiquetado de acuerdo con 

el Título 9 del Código de Reglamentaciones 

Federales 418.3
Procedimientos para determinar un retiro del mercado

Evaluación de riesgos para la salud. Debe especificar un método 

para determinar de qué manera decidirá si realizará un retiro del mercado si 

su producto está adulterado o tiene una etiqueta que es incorrecta y se 

encuentra en el mercado. Evaluar la naturaleza

y el alcance de los riesgos para la salud asociados con el producto es un método

para hacerlo. Si elige evaluar los peligros para la salud, debe tener en

cuenta lo siguiente:

◊ si ya han surgido lesiones o una enfermedad a causa del consumo 

del producto;

◊ qué peligros apuntan a diversos segmentos de la población (p. ej., 

niños, los adultos mayores, personas con el sistema inmune 

comprometido, etc.), con particular atención a aquellas personas 

con mayor riesgo;

◊ qué tan grave es el peligro para la salud al que estará expuesta 

la población en riesgo;

◊ qué probabilidad existe de que se produzca el peligro; y

◊ qué sucedería si se produce.

A continuación, se presentan algunos ejemplos que le recomendamos 

tener en cuenta al desarrollar su plan de retiro del mercado. Esta lista no 

es exhaustiva, pero ayudará a estimular su criterio.

◊ Alérgeno no declarado: ¿Qué peligros para la salud pueden 

surgir si se consume el producto que contiene un alérgeno no 

declarado, enviado desde su establecimiento?

◊ Quejas de los consumidores: ¿Cuáles son los peligros para la salud si 

usted recibe una queja de un consumidor sobre un material extraño 

como vidrio o metal en el producto que se ha enviado desde su 

establecimiento?

◊ Procesamiento incompleto: ¿Cuáles son los peligros para la salud si 

descubre que algunos de los productos han tenido un 

procesamiento incompleto? Si su planta produce productos listos 

para comer y productos crudos, ¿los peligros para ambos serán 

diferentes?

[Missing header]
◊ Pruebas en carne de res cruda no intacta con resultado positivo para 

E. coli O157:H7 o no O157 STEC (tanto pruebas en planta como del FSIS)

◊ Pruebas en productos listos para comer con resultado positivo 

para cualquier patógeno (tanto pruebas en planta como del FSIS)

Alcance del retiro del producto del mercado.

Su plan también debe delinear de qué manera determinará la identidad y cantidad de 

producto que se retirará del mercado. Será su responsabilidad definir cuándo comenzó 

el problema, cuándo se resolvió y qué productos se vieron afectados. Los tiempos de 

limpieza no necesariamente definen el alcance del retiro del mercado.

El FSIS sugiere que su plan especifique de qué manera determinará la 

cantidad de producto afectado utilizando escenarios diversos. Entre los 

escenarios se pueden incluir los siguientes:

la contaminación de un tanque de producto con un objeto extraño, el uso de 

una etiqueta incorrecta o el uso de la misma fuente de materia prima en otros 

lotes otros días de producción.

Al determinar la cantidad de producto afectado, considere lo siguiente:

◊ su codificación del producto;

◊ el patógeno en cuestión;

◊ el procesamiento y envasado;

◊ los equipos;

◊ las actividades de supervisión y verificación de análisis de peligros y 

de puntos críticos de control (HACCP) (incluidas pruebas 

microbiológicas) que usted realiza;

◊ sus registros de procedimientos operativos estándar de saneamiento 

(SSOP, por sus siglas en inglés); y

◊ si parte, o la totalidad, de los productos controlados por los mismos 

planes de HACCP, o por planes sustancialmente similares, han sido 

afectados.
Registros.

Los registros son vitales para realizar un seguimiento de los productos enviados a 

consignatarios y de regreso a los posibles proveedores. Estos incluyen boletas, 

documentos de venta y documentos de envío de cada transacción en la que su 

planta compra, vende, envía, recibe o elabora el producto hecho de carnes o de 

aves de corral en relación con cualquier empresa sujeta a la Ley Federal de 

Inspección de Carnes o la Ley de Inspección de Productos de Aves de Corral. Los 

registros del sistema de HACCP también pueden jugar un papel importante en 

este proceso. Los registros que usted debe tener a mano incluyen los siguientes:

◊ registros necesarios para permitir la identificación certera de 

productos producidos;

◊ registros de producción, incluidos registros sobre ingredientes que 

son esenciales para rastrear productos e ingredientes de los 

productos. Todos los productos necesitan un sistema de 

codificación de productos; esta codificación facilitará un retiro del 

mercado eficaz. Los registros de materias primas utilizadas en cada 

lote de carne de res molida son especialmente importantes. Tanto 

usted como las autoridades de salud pública deben saber si el 

problema se puede rastrear hasta llegar a un proveedor (consulte el 

Título 9 del Código de Reglamentaciones Federales 320 y el Título 9 

del Código de Reglamentaciones Federales 381, subparte Q).
◊ Registros de distribución que identifican y ubican a los productos 

enviados que son retirados del mercado. Estos registros deben 

incluir al menos los nombres y direcciones de los consignatarios, el 

método de envío, la fecha de envío y la cantidad de producto 

enviado a cada consignatario. También resulta útil anotar qué 

consignatarios son hospitales, restaurantes, distribuidores, parte

de una cadena o comerciantes minoristas independientes.

Aquí le brindamos un ejemplo práctico. Si es necesario retirar productos del 

mercado debido a contaminación con Listeria monocytogenes, un factor 

clave en cuanto a la limitación del alcance del retiro del mercado es si el 

establecimiento (o tienda minorista) está limpiando adecuadamente el 

equipo entre lotes. En caso de que no lo esté haciendo, podría haber 

contaminación microbiana de un lote a otro.

Los registros de producción conservados de manera cuidadosa cumplen 

un objetivo vital de salud pública dándoles al establecimiento y al 

organismo una manera de determinar con precisión las posibles fuentes 

de contaminación y brindando mayor exactitud al determinar qué 

productos pueden verse afectados.

Los registros que ayudan a rastrear los productos incluyen los siguientes:

◊ registros de producción o trituración que muestran los horarios de 

cada trituración;

◊ formulación o mezcla de ingredientes crudos, incluidas cantidades;

◊ identificación del lote del proveedor;

◊ identificación del lote y sublote del producto terminado; y

◊ todos los resultados de pruebas asociados a las materias primas o 

el producto terminado.

Estos registros deben indicar y rastrear qué lotes o sublotes de carne de 

res molida de un establecimiento de trituración, incluidos corrección del 

trabajo y cualquier otra materia prima, se utilizaron. Los registros 

también deben rastrear las cantidades de cada que se utilizaron.
Comunicaciones de retiro del mercado

Aviso de retiro del mercado. El FSIS recomienda que su plan de retiro 

del mercado incluya una descripción del contenido de su aviso de retiro del 

mercado. Consulte las muestras de avisos de retiro del mercado en las páginas 

16 a 18. Al elaborar un borrador del contenido de su aviso de retiro del 

mercado, tenga en cuenta lo siguiente:

◊ Sea breve y vaya directo al punto.

◊ Identifique claramente el producto y cualquier otra información 

descriptiva pertinente para permitir la identificación precisa e 

inmediata del producto, incluidos:

nombre del producto/marca;

código del producto;

tamaño del envase/caja;

código de fecha del envase/caja;

número de lote/fecha de vencimiento; y

código universal del producto.

◊ Brinde una explicación del riesgo si se ingiere el producto.

◊ Explique consistentemente el motivo del retiro del mercado y el peligro implicado.

◊ Brinde instrucciones específicas sobre qué debe hacerse con los productos 

retirados del mercado.

◊ Solicite una respuesta oficial, por escrito, de los consignatarios.

◊ Bríndele al destinatario de la comunicación un método para informar a la firma 

que realiza el retiro del mercado si tiene algún producto, p. ej., permitiéndole al 

destinatario realizar una llamada a cobrar a la operación de retiro del mercado.

◊ La comunicación de retiro del mercado no debe contener calificaciones 

irrelevantes, materiales promocionales ni ninguna otra declaración que pueda 

restarle valor al mensaje.

◊ Brinde información de contacto para su firma (para las preguntas).

Su plan también debe detallar de qué manera se emitirá la notificación de retiro del 

mercado. Por ejemplo, puede enviar un aviso de retiro del mercado por correo electrónico, 

teléfonoo
fax. Los avisos por escrito deben tener un encabezamiento prominente para indicar la 

importancia de la comunicación. Por ejemplo, una carta puede tener una declaración 

en negrita roja; por ejemplo, “RETIRO URGENTE DE ALIMENTOS DEL MERCADO”. Si la 

comunicación se realiza por teléfono, debe documentar y enviar una carta de 

seguimiento, correo electrónico o fax para garantizar que todos los aspectos estén 

cubiertos.

Notificación pública. El FSIS le recomienda identificar si se notificará al público 

acerca del retiro del mercado y cómo se hará. Los retiros del mercado generalmente 

se anuncian mediante comunicados de prensa a través de medios de noticias locales 

y nacionales, o a través del sitio web de la compañía. Asegúrese de incluir información 

de contacto para todos los posibles medios, como estaciones de televisión, 

estaciones de radio y periódicos con áreas de cobertura local, estatal y regional, así 

como también servicios electrónicos de información a nivel nacional.

Si no se especifican los contactos reales, entonces se deben especificar en el plan de 

retiro del mercado las fuentes de referencia de los contactos actuales de los medios

para todos los escenarios posibles de retiro del mercado.

La clase de retiro del mercado y el lugar donde se distribuyó el producto 

determinarán el tipo de notificación que utilizará. Generalmente, los niveles de 

distribución se clasifican como mayorista, minorista, hotel/restaurante/institución 

(HRI, por sus siglas en inglés) y usuarios consumidores. Mientras más sean los niveles 

afectados, mayor será la necesidad de contar con métodos de comunicación 

diferentes.

A nivel mayorista, el producto se distribuye a un almacén o centro de distribución. 

Este es el nivel de distribución entre el fabricante y el comerciante minorista.

El nivel minorista es cuando los comerciantes minoristas reciben el producto para 

venderlo al público.

El nivel HRI es cuando los hoteles, restaurantes o consumidores institucionales 

reciben el producto.

Por último, el nivel del consumidor es cuando el producto se vende directamente a 

los consumidores. Independientemente de la medida de notificación pública que 

tome, el FSIS emitirá un comunicado de prensa para los retiros del mercado clase I y 

clase II. El FSIS emitirá una notificación de retiro del mercado. Informe si el producto 

retirado del mercado solo se ha distribuido a nivelmayorista (y su firma puede 

controlar el producto antes de que continúe su distribución a nivel minorista, HRI o 

del consumidor) y para los retiros del mercado de clase III. El informe de la 
notificación de retiro del mercado no se distribuye a los medios.
Control y eliminación de productos devueltos

Su plan de retiro del mercado debe especificar de qué manera se controlará el producto retirado 

del mercadoa la espera de la eliminación. Si el producto se destruirá luego de ser 

devuelto, notifique el FSIS antes de la destrucción de este en caso de que sea necesario 

presenciarla destrucción del producto.

Simulaciones de retiro del mercado

La mejor manera de poner a prueba la efectividad de su plan de retiro del mercado 

es realizar una simulación de retiro del mercado que lo ayudará a identificar cualquier 

falla imprevista en su plan de retiro del mercado. Por ejemplo, puede descubrir que el 

número de fax o teléfono clave de un distribuidor o proveedor ha cambiado. Simular 

un retiro del mercado mantendrá alerta a su personal de retiro del mercado y hará que 

todos se familiaricen con los procedimientos de retiro del mercado.

Una simulación determinará con qué rapidez su compañía puede identificar y 

controlar un lote del producto afectado. Si se identifican problemas durante una 

simulación de retiro del mercado, se debe revisar y corregir el plan de retiro del 

mercado. Las simulaciones son necesarias, y su plan de retiro del mercado 

vacilaría sin ellas.

Si sigue estas pautas, usted y su establecimiento deberían estar listos en caso de un 

retiro del mercado. Tener un plan, hacer que todos se familiaricen con este e 

implementar sus procedimientos lo mantendrá en control.

Avisos de retiro de muestras del mercado, carta de notificación y 

hojas de trabajo. En las páginas 16 a 19, encontrará muestras de avisos de retiro del 

mercado y una carta de notificación. Puede utilizarlas como plantillas al diseñar sus avisos de 

retiro del mercado y cartas de notificación. En las páginas 20 a 24, encontrará hojas de trabajo 

de retiro del mercado. Puede utilizarlas para recopilar la información pertinente durante un 

retiro del mercado. Además, se ha agregado un cuaderno de ejercicios del plan de retiro del 

mercado para ayudarlo a crear un plan de retiro del mercado. El cuaderno de ejercicios se 

puede encontrar en las páginas 25 a 48.

Si tiene alguna pregunta o inquietud sobre el desarrollo de su plan de retiro del 

mercado o necesita más recursos, comuníquese con la Oficina de extensión, educación 

para empleados y capacitación del FSIS a través del Servicio de ayuda para 

establecimientos de producción pequeños llamando al 1-877-FSISHelp (1-877-374-

7435), bien escriba InfoSource@fsis.usda.gov.

Además, visite la página web de establecimientos pequeños y muy pequeños en 

www.fsis.usda.gov para obtener información sobre capacitación, talleres e 

información técnica para satisfacer sus necesidades. Para obtener más información, 
también puede acceder a la Directiva del FSIS 8080.1, Retiro del mercado de 

productos de carnes y de aves de corral, de la página web del FSIS en www.fsis.

usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/8080.1.pdf.

Toda la información de este folleto surge de la Directiva del FSIS 8080.1.
MUESTRA DE UN AVISO DE RETIRO DEL 

MERCADO: Puede contener VIDRIO, PLÁSTICO, 

ETC.

FIRMA DE [ESTADO] RETIRA DEL MERCADO [PRODUCTO]

QUE PUEDE CONTENER [VIDRIO, PLÁSTICO, ETC.]

[CIUDAD], [FECHA] – [COMPAÑÍA], un establecimiento de 

[CIUDAD, ESTADO], está retirando del mercado [CANTIDAD] 

libras de [PRODUCTO] que puede contener trozos de 

[ESPECIFIQUE EL MATERIAL MATERIAL], [NOMBRE DE LA 

FIRMA].

Los siguientes productos están sujetos a ser retirados del mercado:

[INFORMACIÓN DE IDENTIFICACIÓN: TIPO DE ENVASE, 

PESO, “MARCA Y OTRA INFORMACIÓN DE LA 

ETIQUETA”, NÚMERO DE ESTABLECIMIENTO, CÓDIGOS 

DE LAS CAJAS O FECHAS]

Los productos se produjeron el/a partir de [FECHA] y se 

distribuyeron a [NIVEL DE DISTRIBUCIÓN, es decir, 

ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS, INSTITUCIONES, ETC.] 

en [ESTADOS].

El problema se descubrió a través de [ESPECIFIQUE CÓMO SE 

DESCUBRIÓ EL PROBLEMA]. No ha habido ningún informe/Ha 

habido [cantidad] informes de consumo de estos productos. Si 

tiene alguna inquietud sobre el consumo de los productos, debe 

comunicarse con un médico.

Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del producto 

pueden comunicarse con [NOMBRE Y CARGO DE LA PERSONA DE 

CONTACTO] llamando al [NÚMERO DE TELÉFONO]. Los medios 

que tengan preguntas sobre el retiro del producto pueden 

comunicarse con [NOMBRE Y CARGO DE LA PERSONA DE 

CONTACTO] llamando al [NÚMERO DE TELÉFONO].
MUESTRA DE UN AVISO DE RETIRO DEL 

MERCADO: LISTERIA

FIRMA DE [ESTADO] RETIRA DEL MERCADO [PRODUCTO]

DEBIDO A UNA POSIBLE CONTAMINACIÓN CON LISTERIA

[CIUDAD], [FECHA] – [COMPAÑÍA], un establecimiento de 

[CIUDAD, ESTADO] está retirando del mercado 

aproximadamente [CANTIDAD] libras de [PRODUCTO] que 

puede estar contaminado con Listeria monocytogenes].

Los siguientes productos están sujetos a ser retirados del mercado:

[INFORMACIÓN DE IDENTIFICACIÓN: TIPO DE ENVASE, 

PESO, “MARCA Y OTRA INFORMACIÓN DE LA 

ETIQUETA”, NÚMERO DE ESTABLECIMIENTO, CÓDIGOS 

DE LAS CAJAS O FECHAS]

Los productos se produjeron el/a partir de [FECHA] y se 

distribuyeron a [NIVEL DE DISTRIBUCIÓN, es decir, 

ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS, INSTITUCIONES, ETC.] 

en [ESTADOS].

El problema se descubrió a través de [ESPECIFIQUE CÓMO SE 

DESCUBRIÓ EL PROBLEMA]. No ha habido ningún informe/Ha 

habido [cantidad] informes de enfermedades asociadas al 

consumo de estos productos.

El consumo de alimentos contaminados con Listeria 

monocytogenes puede provocar listeriosis, una enfermedad poco 

frecuente, pero potencialmente mortal. Las personas sanas rara 

vez contraen listeriosis. Sin embargo, la listeriosis puede 

provocar infecciones graves y, a veces, mortales en aquellas 

personas con un sistema inmune débil, como bebés, adultos 

mayores, mujeres embarazadas

y personas que están infectadas con el virus de inmunodeficiencia 

humana (HIV, por sus siglas en inglés) o que están recibiendo 

quimioterapia. Los síntomas incluyen fiebre alta, dolor de cabeza 
agudo, rigidez en el cuello, náuseas, confusión y convulsiones.

Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del 

producto pueden comunicarse con [NOMBRE Y CARGO DE 

LA PERSONA DE CONTACTO] llamando al [NÚMERO DE 

TELÉFONO]. Los medios que tengan preguntas sobre el 

retiro del producto pueden comunicarse con [NOMBRE Y 

CARGO DE LA PERSONA DE CONTACTO] llamando al 

[NÚMERO DE TELÉFONO].
MUESTRA DE UN AVISO DE RETIRO DEL 

MERCADO: ALÉRGENO NO DECLARADO

LA FIRMA DE [ESTADO] RETIRA 

DEL MERCADO [PRODUCTO] 

DEBIDO A UN ALÉRGENO NO 

DECLARADO

[CIUDAD], [FECHA] – [COMPAÑÍA], un establecimiento de 

[CIUDAD, ESTADO], está retirando del mercado [CANTIDAD] 

libras de [PRODUCTO] debido a un alérgeno no declarado 

[ESPECIFIQUE ALÉRGENO].

Los siguientes productos están sujetos a ser retirados del 

mercado:

[INFORMACIÓN DE IDENTIFICACIÓN: TIPO DE ENVASE, 

PESO, “MARCA Y OTRA INFORMACIÓN DE LA 

ETIQUETA”, NÚMERO DE ESTABLECIMIENTO, CÓDIGOS 

DE LAS CAJAS O FECHAS]

Los productos se produjeron el/a partir de [FECHA] y se 

distribuyeron a [NIVEL DE DISTRIBUCIÓN, es decir, 

ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS, INSTITUCIONES, ETC.] 

en [ESTADOS].

El problema se descubrió a través de [ESPECIFIQUE CÓMO SE 

DESCUBRIÓ EL PROBLEMA]. Si tiene alguna inquietud sobre 

una reacción alérgica, debe comunicarse con un médico.

Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del 

producto pueden comunicarse con [NOMBRE Y CARGO DE 

LA PERSONA DE CONTACTO] llamando al [NÚMERO DE 

TELÉFONO]. Los medios que tengan preguntas sobre el 

retiro del producto pueden comunicarse con [NOMBRE Y 

CARGO DE LA PERSONA DE CONTACTO] llamando al 

[NÚMERO DE TELÉFONO].
CARTA DE NOTIFICACIÓN DE RETIRO DE 

MUESTRAS DEL MERCADO

[FECHA]

[NOMBRE DE LA FIRMA DEL CONSUMIDOR y DIRECCIÓN] 

ATTE.: [NOMBRE DE LA PERSONA DE CONTACTO y CARGO] 

Ref.: [RETIRO DEL MERCADO DE TIPO DE PRODUCTO]

Estimado/a señor/a:

Esta carta es para confirmar nuestra conversación telefónica con 

respecto a que [Nombre de la compañía] está retirando del 

mercado el siguiente producto debido a [Especifique motivo del 

retiro del mercado]:

[Describa el producto, incluidos nombres, marca, 

código, tamaño y tipo de envase, número de 

establecimiento, etc.]

Le solicitamos que revise sus registros de inventario y aparte y retenga 

el producto antes mencionado. Si ha enviado este producto, le 

pedimos que se comunique con sus consumidores y les solicite que 

retiren el producto y se lo devuelvan. Una vez que haya retirado todo 

el producto, comuníquese con nosotros. Haremos los arreglos 

necesarios para que nos envíe el producto a nuestro 

establecimiento. No destruya el producto. Le acreditaremos en su 

cuenta el importe por los productos devueltos.

Estamos abordando esta medida en colaboración con el Servicio de 

Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de 

Agricultura de Estados Unidos. Los funcionarios del FSIS pueden 

comunicarse con usted para confirmar que haya recibido este aviso y 

esté cooperando con esta medida.

Su pronta acción ayudará enormemente a [Nombre de la compañía] 

en relación con esta medida. Si tiene alguna pregunta, no dude en 

comunicarse con [Coordinador de retiros del mercado de la 

compañía] llamando al [Número de teléfono].
Gracias por su cooperación. 

Atentamente.

[Nombre del funcionario de la compañía] y [cargo]
HOJA DE TRABAJO SOBRE RETIRO DEL MERCADO

(Incluya anexos, otras páginas, copias de etiquetas y diagramas de flujo, según sea necesario)

FECHA DE HOY:

 NÚMEROS DE ESTABLECIMIENTO: EST. PNOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

DIRECCIÓN:

COORDINADOR DE RETIROS DEL MERCADO DE LA COMPAÑÍA (nombre, título, teléfono)

CONTRATO DE LA COMPAÑÍA CON LOS MEDIOS (nombre, título, teléfono) 

CONTRATO DE LA COMPAÑÍA CON LOS CONSUMIDORES (nombre, título, teléfono)

MOTIVO DEL RETIRO DEL MERCADO: 

IDENTIFIQUE PRODUCTOS RETIRADOS DEL MERCADO EN FORMA SEPARADA POR:

 MARCA

 NOMBRE DEL PRODUCTO

ENVASE (Tipo y 

tamaño)

CÓDIGO DEL ENVASE (Usar

antes de/Vender antes de)

FECHA DE ENVASADO

CÓDIGO DE 

LA CAJA 

(Identificación)

RECUENTO/CAJA

FECHA DE PRODUCCIÓN

CANTIDAD 

PRODUCIDA 

(lb/cajas) CANTIDAD 

CONSERVADA EN 

EL 

ESTABLECIMIENTO CANTIDA 

DISTRIBUIDA 

(lb/cajas) NIVEL DE 

DISTRIBUCIÓN 

(institucional/minorista/etc.

)ÁREA DE DISTRIBUCIÓN

EXPORTADO A 

(país)

ALMUERZO ESCOLAR 

(Contrato con el programa 

Nutrición Infantil [CN], 

Servicio de Marketing 

Agrícola [AMS])

(SÍ) (NO) (SÍ) (NO) (SÍ) (NO)

DEPT. DE DEFENSA (Centro 

de Suministro de Defensa de 

Filadelfia, comisario, etc.)

(SÍ) (NO) (SÍ) (NO) (SÍ) (NO)

VENTAS POR INTERNET O 

CATÁLOGO (SÍ) (NO) (SÍ) (NO) (SÍ) (NO)
HOJA DE TRABAJO SOBRE RETIRO DEL MERCADO

DESCRIBA LA OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN/PROCESAMIENTO O ADJUNTE UN DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: 

¿QUÉ FUERON LAS "TIEMPOS DE LIMPIAR PARA LIMPIAR" (según corresponda)? 

¿SE HA IDENTIFICADO LA FUENTE DE LA CONTAMINACIÓN? EXPLIQUE: 

¿EXISTEN DATOS QUE PODRÍAN LIMITAR LA CANTIDAD DE PRODUCTOS AFECTADOS? (SÍ) (NO) EXPLIQUE: 

¿SE INFORMÓ ALGUNA DESVIACIÓN EN LA MEDICIÓN O MEZCLA DE INGREDIENTES? (SÍ) (NO) EXPLIQUE: 

¿UTILIZA EL ESTABLECIMIENTO DETECTORES DE METAL U OTROS DISPOSITIVOS DE DETECCIÓN POR IMÁGENES EN FORMA 

RUTINARIA? (SÍ) (NO) EXPLIQUE: 

¿SE PRODUJERON OTROS PRODUCTOS EN LA MISMA LÍNEA O USANDO ALGUNOS DE LOS MISMOS EQUIPOS DURANTE EL PERÍODO 

DE "LIMPIAR PARA LIMPIAR"? (SÍ) (NO) EXPLIQUE:
HOJA DE TRABAJO SOBRE RETIRO DEL MERCADO

(ANEXO sobre Listeria monocytogenes )

(PRODUCTO LISTO PARA COMER)

DESCRIBA LA OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN/PROCESAMIENTO O ADJUNTE UN DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: _

¿QUÉ FUERON LAS "TIEMPOS DE LIMPIAR PARA LIMPIAR"? 

¿EL PRODUCTO REMANENTE DE LA PRODUCCIÓN ANTERIOR SE ENVASÓ CON ESTE CÓDIGO DE ENVASADO? (SÍ) (NO)

¿SE REALIZÓ UNA LIMPIEZA COMPLETA DE LA LÍNEA LUEGO DE REALIZAR EL TRASLADO DE REMANENTE? (SÍ) (NO)

¿A PARTIR DE QUÉ FECHA SE TRASLADÓ EL PRODUCTO REMANENTE? _

¿HUBO ALGUNA DESVIACIÓN EN EL PROCESO DURANTE LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO REMANENTE? (SÍ) (NO)

EXPLIQUE:

¿CUÁLES FUERON LAS MEDIDAS CORRECTIVAS? _

¿SE PRODUJERON OTROS PRODUCTOS EN LA MISMA LÍNEA O USANDO ALGUNOS DE LOS MISMOS EQUIPOS DURANTE EL PERÍODO DE 

"LIMPIAR

PARA LIMPIAR"? (SÍ) (NO) EXPLIQUE: _

¿QUÉ TEMPERATURA DE COCCIÓN INTERNA SE ALCANZÓ? _ 

¿EL PRODUCTO SATISFIZO ALGÚN REQUISITO ESPECÍFICO DE Aw O pH? (SÍ) (NO) ESPECIFIQUE: _

¿LA FIRMA CUENTA CON ALGÚN PROGRAMA DE CONTROL AMBIENTAL EN LA PLANTA PARA COMBATIR LA Listeria monocytogenes? 

(SÍ) (NO)

¿SE IDENTIFICÓ LA FUENTE DE LA CONTAMINACIÓN? (SÍ) (NO) 

EXPLIQUE: 

¿EXISTEN DATOS QUE PODRÍAN LIMITAR LA CANTIDAD DE PRODUCTOS AFECTADOS? (SÍ) (NO) EXPLIQUE:
HOJA DE TRABAJO SOBRE RETIRO DEL MERCADO

(ANEXO sobre E. coli 0157:H7)

DESCRIBA LA OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN/PROCESAMIENTO O ADJUNTE UN DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: _

¿EL ESTABLECIMIENTO REALIZA PRUEBAS DE E. coli 0157:H7? (SÍ) (NO) ¿CON QUÉ FRECUENCIA?

¿CUÁLES FUERON LOS ORÍGENES DE LOS MATERIALES PROCESADOS?

¿SE PRODUJERON OTROS PRODUCTOS A PARTIR DE LOS MATERIALES DE ORÍGEN? (SÍ) (NO)

EXPLIQUE:

¿SE UTILIZÓ CORRECCIÓN DEL TRABAJO/REMANANTE DE ESTE PRODUCTO EN LA PRODUCCIÓN FUTURA? (SÍ) (NO)

SI LA RESPUESTA ES SÍ, ¿EN QUÉ FECHA SE UTILIZÓ CORRECCIÓN DEL TRABAJO/REMANANTE? ¿SE UTILIZÓ CORRECCIÓN DEL TRABAJO O 

REMANANTE DE LA PRODUCCIÓN DE ESE DÍA PARA LA PRODUCCIÓN FUTURA?

¿QUÉ FUERON LOS "TIEMPOS DE LIMPIAR PARA LIMPIAR"?

¿SE PRODUJERON OTROS PRODUCTOS EN LA MISMA LÍNEA O USANDO ALGUNOS DE LOS MISMOS EQUIPOS DURANTE EL PERÍODO DE 

"LIMPIAR PARA LIMPIAR"? (SÍ) (NO) EXPLIQUE: 

¿REALIZÓ LA COMPAÑÍA ALGUNA PRUEBA MICROBIOLÓGICA? (SÍ) (NO) EXPLIQUE, INCLUIDOS LOS RESULTADOS:

¿EXISTEN DATOS QUE PODRÍAN LIMITAR LA CANTIDAD DE PRODUCTOS AFECTADOS? (SÍ) (NO)

¿HUBO ALGUNA DESVIACIÓN EN EL PROCESO DURANTE LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO AFECTADO? (SÍ) (NO)

¿HUBO MEDIDAS CORRECTIVAS? _
HOJA DE TRABAJO 

SOBRE RETIRO DEL 

MERCADO

(ANEXO sobre Salmonela sp.)

(PRODUCTO LISTO PARA 

COMER)

DESCRIBA LA OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN/PROCESAMIENTO O ADJUNTE UN DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: _

¿QUÉ FUERON LAS "TIEMPOS DE LIMPIAR PARA LIMPIAR"? 

¿EL PRODUCTO REMANENTE DE LA PRODUCCIÓN ANTERIOR SE ENVASÓ CON ESTE CÓDIGO? (SÍ) (NO)

¿SE REALIZÓ UNA LIMPIEZA DE LA LÍNEA LUEGO DE REALIZAR EL TRASLADO DEL REMANENTE? (SÍ) (NO)

¿A PARTIR DE QUÉ FECHA SE TRASLADÓ EL PRODUCTO REMANENTE? 

¿HUBO ALGUNA DESVIACIÓN EN EL PROCESO DURANTE LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO REMANENTE? (SÍ) (NO)

EXPLIQUE:

¿HUBO MEDIDAS CORRECTIVAS?

¿SE PRODUJERON OTROS PRODUCTOS EN LA MISMA LÍNEA O USANDO ALGUNOS DE LOS MISMOS EQUIPOS DURANTE EL PERÍODO DE 

"LIMPIAR PARA LIMPIAR"? (SÍ) (NO) EXPLIQUE: _

¿QUÉ TEMPERATURA DE COCCIÓN INTERNA SE ALCANZÓ? 

¿EL PRODUCTO SATISFIZO ALGÚN REQUISITO ESPECÍFICO DE Aw O pH? (SÍ) (NO) ESPECIFIQUE:

¿TIENE EL ESTABLECIMIENTO CONTROLES POSTERIORES AL PROCESAMIENTO? (SÍ) (NO) ESPECIFIQUE (incluya registros):

¿REALIZÓ LA COMPAÑÍA ALGUNA PRUEBA MICROBIOLÓGICA? (SÍ) (NO) EXPLIQUE, INCLUIDOS LOS RESULTADOS:

¿EXISTEN DATOS QUE PODRÍAN LIMITAR LA CANTIDAD DE PRODUCTOS AFECTADOS? (SÍ) (NO) EXPLIQUE:
Suplemento de la serie Small Plant News sobre cómo desarrollar un plan de retiro del 

mercado

 Mayo de 2013
Muestra de un plan de retiro del 

mercado de productos de carnes

y de aves de corral: cuaderno 

de ejercicios

Suplemento de la serie Small Plant News sobre

Cómo desarrollar un plan de retiro del mercado de 

productos de carnes y de aves de corral

El artículo intitulado “Cómo puede evitar los retiros del mercado” en 

el volumen 2, edición número 3 de Small Plant News, presenta una 

persona y una compañía ficticias, Hermann Q. Fuerschlinger, 

propietario de Fuerschlinger’s Better Meat Company, para ilustrar la 

importancia de la preparación del retiro del mercado. Un plan de 

retiro del mercado, el cual constituye un requisito actual de las 

compañías, permite una preparación eficiente y una medida rápida 

que puede limitar el alcance de un retiro del mercado.

Para ayudarlo a formular su propio plan, Small Plant News ha desarrollado este 

suplemento de dos partes “Cómo desarrollar un plan de retiro del mercado de 

productos de carnes y de aves de corral: cuaderno de ejercicios”. La parte I presenta 

una entidad ficticia, Fuerschlinger ́s Better Meat Company, y su plan de retiro del 

mercado. Cabe mencionar que los nombres de personas indicados en este plan son 

ficticios y cualquier similitud con lugares, nombres y personas es meramente 

casualidad. La parte II es la parte del cuaderno de ejercicios que puede utilizar para 
registrar, recopilar o compilar información y comenzar a construir su propio plan.

Es importante tener en cuenta que ningún plan puede adaptarse a las 

necesidades de todas las compañías. Este cuaderno de ejercicios es 

meramente una guía para ayudarlo a comenzar a utilizar esta 

importante herramienta de inocuidad alimentaria para su propio 

negocio.
15 de septiembre de 2012

Aprobado por: Hermann Q. Fuerschlinger, 

propietario
Introducción

El plan de retiro del mercado de productos de carnes y de aves de corral de 

Fuerschlinger’s Better Meat Company Meat será revisado dos veces al año por 

Fuerschlinger’s Better Meat Company Meat, según sea necesario, cuando se 

produzcan cambios en el personal, los procedimientos, los procesos y otros 

factores.

Identificación del personal de retiro del mercado (Comité de retiro del 

mercado)

Sally Fuerschlinger (Coordinadora principal de 

retiros del mercado), tel.: (123) 456-7890, fax: 

(123) 456-7890,

correo electrónico: Sfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

Ralph Staff (Coordinador alterno de retiros 

del mercado), tel.: (123) 456-7890, Fax: 

(123) 456-7890,

correo electrónico: Rstaff@FuerschlingersBetterMeat.com

Alexandra Jones (Representante de atención 

al consumidor), tel.: (123) 456-7890, fax: 

(123) 456-7890,

correo electrónico: AJones@FuerschlingersBetterMeat.com

Jeff Fuerschlinger (Representante de asuntos 

públicos), tel.: (123) 456-7890, fax: (123) 456-

7890,

correo electrónico: Jfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

Herman Q. Fuerschlinger (Propietario), tel.: (123) 456-7890,

fax: (123) 456-7890, correo electrónico: Hfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

Determinación de la necesidad de realizar un retiro del mercado

Fuerschlinger’s Better Meat Company recopilará y analizará toda la 

información y los datos que posee con respecto al producto que puede ser 

retirado del mercado. La compañía tendrá en cuenta los siguientes factores:

• ¿Se han producido productos adulterados o mal etiquetados?
• ¿Se han enviado productos adulterados o mal etiquetados?

• ¿A dónde se ha enviado el producto?

• ¿Está el producto en el mercado?

• ¿Está el producto disponible para los consumidores?
Alcance del retiro del mercado

Fuerschlinger’s Better Meat Company evaluará la cantidad y el tipo de 

producto implicados en un retiro del mercado. Cuando el problema implica 

contaminación con patógenos microbianos, el retiro del mercado debe incluir 

todos los productos producidos conforme a un solo plan de Análisis de 

Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) entre el rendimiento de 

procedimientos completos de limpieza y saneamiento. Sin embargo, la acción 

de saneamiento no necesariamente define el alcance de todas las medidas de 

retiro de productos del mercado. Por ejemplo, con E. coli O157:H7, la 

compañía también tendrá en cuenta el uso de materiales de origen.

Algunos ejemplos de cómo definir el alcance de las medidas de retiro 

de productos del mercado incluyen los siguientes:

• contaminación de un tanque de producto con un material extraño;

• uso de una etiqueta incorrecta; o

• uso de la misma fuente de materias primas, en otros lotes, otros 

días de producción.

Además, Fuerschlinger’s Better Meat Company tendrá en cuenta 

factores como los siguientes:

• codificación del producto;

• patógeno en cuestión;

• el procesamiento y envasado;

• equipos;

• nuestras actividades de supervisión y verificación de análisis de 

peligros y de puntos críticos de control (HACCP) (incluidas

pruebas microbiológicas);

• nuestros registros de procedimientos operativos estándar de 

saneamiento (SSOP); y

• si parte, o la totalidad, de los productos controlados por los 

mismos planes de HACCP, o por planes sustancialmente 

similares, han sido afectados.
El plan especificará de qué manera la compañía determinará el 

alcance del producto implicado para diversos escenarios y 

contingencias.

Registros

Los registros de la compañía se conservan en nuestra oficina en 123 Brown 

Rd., Springfield, OH 12345. Se conservan durante un plazo que excede el 

período de almacenamiento y el uso previsto de nuestros productos de 

acuerdo con las reglamentaciones del FSIS, Título 9 del Código de 

Reglamentaciones Federales

320 y el Título 9 del Código de Reglamentaciones Federales 381.175, y contienen la 

siguiente información:

• identificación certera de los productos;

• registros de distribución (p. ej., documentos de venta, facturas 

y documentos de envío, etc.); y

• registros de producción que permiten rastrear los productos y los 

ingredientes de los productos.

Todos nuestros registros incluyen los nombres y direcciones de los 

consignatarios, métodos de envío y fechas de envío. Además, conservamos 

registros de todos nuestros proveedores de carne de res molida (p. ej., 

nombres y números de lote de proveedores, y fecha de producción) de 

acuerdo con la Directiva del FSIS 10,010.1.
Profundidad del retiro del mercado

El comité de retiro del mercado de Fuerschlinger’s Better Meat Company 

Recall ha desarrollado diferentes escenarios para determinar la 

profundidad del retiro del mercado. Dado que son diseños de propiedad 

exclusiva, se conservan en nuestra oficina en 123 Brown Rd., Springfield, 

OH 12345. En caso de un retiro del mercado, estos estarán disponibles 

para organismos reglamentarios a pedido. La profundidad del retiro del 

mercado depende del grado de peligro, el alcance de la distribución y el 

nivel al que se distribuyó el producto retirado del mercado. Los niveles de 

profundidad del retiro del mercado se clasifican de la siguiente manera:

• Nivel mayorista: El producto se ha distribuido a un almacén o 

centro de distribución, donde no está bajo el control directo de 

la compañía.

• Nivel minorista: El producto ha sido recibido por comercios 

minoristas para la venta para consumo familiar.

• Nivel HRI: El producto ha sido recibido por hoteles, restaurantes 

y clientes institucionales (HRI).

• Nivel del consumidor: El producto se ha vendido a los consumidores.

Comunicaciones de retiro del mercado

En Fuerschlinger’s Better Meat Company, consideramos que la salud y la 

seguridad de nuestros empleados y del público son nuestra principal prioridad. 

Es por eso que hemos desarrollado diversos métodos de comunicación para 

informar a los proveedores, consignatarios y consumidores sobre cualquier 

retiro del mercado de productos en el que podemos estar involucrados. 

Consulta las plantillas de comunicaciones sobre retiros del mercado en las 

páginas 38 a 41.

Todas nuestras comunicaciones expresarán la siguiente información:

• si el producto está sujeto a un retiro del mercado;

• si se debe interrumpir de inmediato la distribución o uso de 

cualquier producto restante;
• si el consignatario directo debe, a su vez, notificar a sus 

consignatarios que recibieron el producto relacionado con el 

retiro del mercado;

• instrucciones sobre qué hacer con el producto; y

• nuestra información de contacto (punto de contacto y número de 

teléfono).

Implementación de comunicaciones de retiro del mercado

Fuerschlinger’s Better Meat Company intentará comunicarse con todos los 

consignatarios o consumidores a través de los siguientes métodos (en este 

orden en particular) hasta que un punto de contacto reciba y acepte nuestra 

comunicación:

• teléfono;

• correo electrónico; y

• fax.

Además, todos los consignatarios o consumidores deberán comunicarse 

mediante cartas de entrega especial con una marca visible (en la carta o 

sobre): “URGENTE

– RETIRO DEL MERCADO DE ALIMENTO”. Se les enviarán comunicaciones de 

seguimiento a los consignatarios

o consumidores que no respondan a las comunicaciones iniciales de retiro 

del mercado dentro de las 24 horas.
Contenido de las comunicaciones de retiro del mercado

Todas las comunicaciones de retiro del mercado deberán respetar las 

siguientes pautas y tener las siguientes características:

• ser breves e ir directo al punto;

• identificar claramente el producto y cualquier otra información 

descriptiva pertinente, lo cual incluye lo siguiente:

o nombre del producto/marca;

o código del producto;

o tamaño del envase/caja;

o código de fecha del envase/caja;

o número de lote/fecha de vencimiento; y

o código universal del producto (UPC).

• describir el riesgo que implica consumir el producto;

• explicar consistentemente el motivo del retiro del mercado y el peligro 

implicado;

• brindar instrucciones específicas sobre qué debe hacerse con 

los productos retirados del mercado;

• solicitar una declaración oficial por escrito a los consignatarios;

• brindarles a los consignatarios (y a otros destinatarios de la 

comunicación) una manera de informar si tienen o no el producto 

bajo su control; e

• incluir información de contacto de nuestra compañía y un punto de 

 contacto.
Responsabilidad del destinatario

Los consignatarios o consumidores que reciban una comunicación 

sobre retiro del mercado deben seguir inmediatamente todas las 

instrucciones proporcionadas y, cuando sea necesario, extender el 

retiro del mercado a sus consignatarios o consumidores.

Notificación pública

La clase de retiro del mercado y el alcance de la distribución del producto

en el mercado determinarán la distribución de la notificación pública por parte del 

FSIS.

Fuerschlinger’s Better Meat Company decidirá si la compañía emitirá su propio 

comunicado de prensa, además de la divulgación del retiro del mercado o del 

informe de notificación de retiro del mercado emitido por el FSIS y cómo se 

emitirá. Puede encontrar plantillas sobre notificación pública en las páginas 38 a 

41.

Controles de eficacia

En un esfuerzo por evaluar el progreso y la eficacia de un retiro del 

mercado, el FSIS realizará controles de eficacia para verificar que todos 

los consignatarios (en la profundidad determinada del retiro del 

mercado) hayan recibido notificación sobre el retiro del mercado y 

hayan tomado las medidas adecuadas.

Independientemente del escenario de retiro del mercado, nos comunicaremos con 

todos los consignatarios a través de los siguiente medios (en este orden en 

particular) hasta que recibamos aceptación por escrito de parte de estos:

• teléfono;

• correo electrónico o fax;

• cartas de entrega especial; y

• visita personal.
Fuerschlinger’s Better Meat Company tendrá en cuenta la 

siguiente información con respecto al proceso de comprobación 

de efectividad de los retiros del mercado:

• ¿Cuánto producto está implicado en el retiro del mercado?

• ¿Cómo se identifica el producto para nuestros 

consumidores/comerciantes minoristas (p. ej., marcas de lotes)?

• ¿A cuántas ubicaciones enviamos el producto y dónde se encuentran?

• ¿Cómo comunicamos la medida de retiro del producto a aquellos 

que lo recibieron?

o ¿Documentamos este contacto?

o ¿Les solicitamos o recibimos aceptación por escrito de su parte?

• ¿Qué medidas se tomaron con el producto y quién las tomó?

• Si se destruyó el producto, ¿alguien presenció y documentó la 

destrucción?

o ¿Había personal de inspección del FSIS presente?

• ¿Hay un registro por escrito de lo siguiente?

o cuándo se identificó el problema;

o cuándo se notificó a los consumidores;

o cuándo recibimos notificación de que se había puesto el 

producto en espera o de que el producto ya no estaba en 

control del consumidor.

• ¿Podemos dar cuenta de la mayoría (o la totalidad) del producto?
Control y eliminación de productos devueltos

Fuerschlinger’s Better Meat Company especificará de qué manera se 

desechará el producto devuelto y cómo se controlará a la espera de la 

eliminación.

El FSIS debe ser notificado antes de las medidas de eliminación, lo cual 

puede incluir destrucción o cambio de etiqueta del producto devuelto. Si se 

destruye el producto, se lo transformará en incomible para los seres 

humanos y los animales. Todas las etiquetas se volverán inutilizables para 

la comercialización.
Simulaciones de retiro del mercado

Fuerschlinger’s Better Meat Company realizará ejercicios de simulación dos 

veces por año para evaluar nuestro plan de retiro del mercado. Elretiro del 

mercado simulado abarcará la selección, sin previo aviso al personal 

involucrado en el ejercicio, de al menos un lote de productos que se han 

distribuido al mercado.

Se especificará un motivo hipotético para el retiro del mercado, el cual 

implicará la activación del plan de retiro del mercado. La simulación 

procederá al menos hasta el punto en que la comunicación exceda los 

límites organizativos de la firma (los detalles completos de con quién 

nos comunicaremos y cómo se establecerá esto se especificarán antes 

del comienzo del ejercicio).

Asimismo, los ejercicios de simulación de retiro del mercado incluirán 

escenarios en los que el producto retirado del mercado se ha enviado más 

allá de los consumidores iniciales de la firma a uno o más de los 

consumidores del consignatario.

Fuerschlinger’s Better Meat Company conserva un archivo de 

simulación de retiro del mercado para registrar los detalles y 

resultados de todos los ejercicios y resultados de todos los ejercicios 

de retiro del mercado simulado. Esto incluye la siguiente información:

• nombre, dirección y número de teléfono de clientes

(del lote de prueba);

• registros de producción;

• inventario; y

• distribución del lote de prueba.

Si se identifican problemas durante un ejercicio de simulación de retiro del 

mercado, nuestro plan de retiro del mercado

(y procedimientos) se analizará según sea necesario.

El plan de retiro del mercado de Fuerschlinger’s Better Meat 

Company será revisado dos veces al año, según sea necesario, 

cuando se produzcan cambios en el personal, los procedimientos, 

los procesos y otros factores.
Plantillas de comunicaciones de retiro del mercado

La compañía utilizará las plantillas de comunicación de retiro del mercado 

adjuntas en las páginas 38 a 41 para crear cartas a los consumidores y 

comunicados de prensa sobre productos retirados del mercado durante 

los retiros del mercado reales y los ejercicios de simulación.
PLANTILLA N.o 1 DE COMUNICACIONES DE 

RETIRO DEL MERCADO

Carta a los 

consumidores

FECHA

NOMBRE DE LA FIRMA DEL CONSUMIDOR y DIRECCIÓN

ATN.: NOMBRE DE LA PERSONA DE CONTACTO y CARGO

Ref.: RETIRO DEL MERCADO DE TIPO DE PRODUCTO

Estimado/a señor/a:

Esta carta es para confirmar lo conversado por teléfono con respecto a que 

Fuerschlinger’s BetterMeat Company está retirando del mercado el siguiente producto 

debido a Especifique motivo del retiro del mercado:

Describa el producto, incluidos nombres, marca, código, tamaño y tipo de envase, 

número de establecimiento, etc.

Le solicitamos que revise sus registros de inventario y aparte y retenga el producto antes 

mencionado. Si ha enviado este producto, le pedimos que se comunique con sus 

consumidores y les solicite que retiren el producto y se lo devuelvan. Una vez que haya 

retirado todo el producto, por favor, comuníquese con nosotros. Haremos los arreglos 

necesarios para que nos envíe el producto a nuestro establecimiento. No destruya el 

producto. Le acreditaremos en su cuenta el importe por los productos devueltos.

Estamos abordando esta medida en colaboración con el Servicio de Inocuidad e 

Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados 

Unidos. Los funcionarios del FSIS pueden comunicarse con usted para confirmar que 

haya recibido este aviso y esté cooperando con esta medida.

Su pronta acción ayudará aún más a Fuerschlinger’s Better Meat Company en este retiro del mercado. 

Si tiene alguna pregunta, no dude en comunicarse con Sally Fuerschlinger llamando al (123) 456-7890.

Gracias por su cooperación.

Atentamente.

Hermann Q. Fuerschlinger, propietario
PLANTILLA N.o 2 DE COMUNICACIONES DE 

RETIRO DEL MERCADO

Comunicado de prensa 

de la compañía

FUERSCHLINGER’S BETTER MEAT COMPANY RETIRA DEL 

MERCADO [PRODUCTO] DEBIDO A POSIBLE CONTAMINACIÓN 

CON LISTERIA

[CIUDAD], [FECHA] – Fuerschlinger’s Better Meat Company, un establecimiento 

de Springfield, Ohio, está retirando del mercado aproximadamente [CANTIDAD] 

libras de [PRODUCT] que puede estar contaminado con Listeria monocytogenes.

Los siguientes productos están sujetos a ser retirados del mercado:

• [INFORMACIÓN DE IDENTIFICACIÓN: TIPO DE ENVASE, PESO, 

“MARCA Y OTRA INFORMACIÓN DE LA ETIQUETA”, NÚMERO DE 

ESTABLECIMIENTO, CÓDIGOS DE LAS CAJAS O FECHAS]

Los productos se produjeron el/a partir de [FECHA] y se 

distribuyeron a [NIVEL DE DISTRIBUCIÓN, ES DECIR, 

ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS, INSTITUCIONES, ETC.] en 

[ESTADOS].

El problema se descubrió a través de [ESPECIFIQUE CÓMO SE 

DESCUBRIÓ EL PROBLEMA]. No ha habido NINGÚN informe/Ha habido 

[cantidad] informes de enfermedades asociadas al consumo de estos 

productos.

El consumo de alimentos contaminados con Listeria monocytogenes puede 

provocar listeriosis, una enfermedad poco frecuente, pero potencialmente 

mortal. Las personas sanas rara vez contraen listeriosis. Sin embargo, la 

listeriosis puede provocar aborto y mortinato. Además, puede causar infecciones 

graves y, a veces, mortales en aquellas personas con un sistema inmune débil, 

como bebés, adultos mayores y personas infectadas con el virus de 

inmunodeficiencia humana (HIV) o que están recibiendo quimioterapia. La 

infección se puede propagar al sistema nervioso, lo cual genera fiebre alta, dolor 
de cabeza intenso, rigidez en el cuello, náuseas, confusión y convulsiones.

Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del mercado puede 

contactarse con la representante de atención al consumidor de

Fuerschlinger’s Better Meat Company, Alexandra Jones, llamando al

(123) 456-7890. Los medios que tengan preguntas sobre el retiro del mercado puede 

contactarse conel representante de asuntos públicos de Fuerschlinger’s Better Meat 

Company, Jeff Fuerschlinger, llamando al (123) 456-7890.
PLANTILLA N.o 3 DE COMUNICACIONES DE 

RETIRO DEL MERCADO

Comunicado de prensa 

de la compañía

FUERSCHLINGER’S BETTER MEAT COMPANY RETIRA [PRODUCTO] 

DEL MERCADO DEBIDO A UN ALÉRGENO NO DECLARADO

[CIUDAD], [FECHA] – Fuerschlinger’s Better Meat Company, un establecimiento 

de Springfield, Ohio, está retirando del mercado [PRODUCT] debido a un alérgeno 

no declarado [ESPECIFIQUE ALÉRGENO].

Los siguientes productos están sujetos a ser retirados del mercado:

• [INFORMACIÓN DE IDENTIFICACIÓN: TIPO DE ENVASE, PESO, 

“MARCA Y OTRA INFORMACIÓN DE LA ETIQUETA”, NÚMERO DE 

ESTABLECIMIENTO, CÓDIGOS DE LAS CAJAS O FECHAS]

Los productos se produjeron el/a partir de [FECHA] y se 

distribuyeron a [NIVEL DE DISTRIBUCIÓN, ES DECIR, 

ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS, INSTITUCIONES, ETC.] en 

[ESTADOS].

El problema se descubrió a través de [ESPECIFIQUE CÓMO SE DESCUBRIÓ 

EL PROBLEMA]. Si tiene alguna inquietud sobre una reacción alérgica, 

debe comunicarse con un médico.

Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del mercado puede 

contactarse con la representante de atención al consumidor de

Fuerschlinger’s Better Meat Company, Alexandra Jones, llamando al

(123) 456-7890. Los medios que tengan preguntas sobre el retiro del mercado puede 

contactarse con

el representante de asuntos públicos de Fuerschlinger’s Better Meat Company, Jeff

Fuerschlinger, llamando al (123) 456-7890.
PLANTILLA N.o 4 DE COMUNICACIONES DE 

RETIRO DEL MERCADO

Comunicado de prensa 

de la compañía

FUERSCHLINGER’S BETTER MEAT COMPANY RETIRA DEL 

MERCADO [PRODUCTO] QUE PUEDE CONTENER [VIDRIO, 

PLÁSTICO, ETC.]

[CIUDAD], [FECHA] – Fuerschlinger’s Better Meat Company, un establecimiento 

de Springfield, Ohio, está retirando del mercado aproximadamente [CANTIDAD] 

libras de [PRODUCT] que puede contener trozos de [ESPECIFIQUE MATERIAL].

Los siguientes productos están sujetos a ser retirados del mercado:

• [INFORMACIÓN DE IDENTIFICACIÓN: TIPO DE ENVASE, PESO, 

“MARCA Y OTRA INFORMACIÓN DE LA ETIQUETA”, NÚMERO DE 

ESTABLECIMIENTO, CÓDIGOS DE LAS CAJAS O FECHAS]

Los productos se produjeron el/a partir de [FECHA] y se 

distribuyeron a [NIVEL DE DISTRIBUCIÓN, ES DECIR, 

ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS, INSTITUCIONES, ETC.] en 

[ESTADOS].

El problema se descubrió a través de [ESPECIFIQUE CÓMO SE 

DESCUBRIÓ EL PROBLEMA]. No ha habido NINGÚN informe/Ha habido 

[cantidad] informes de lesiones asociadas al consumo de estos 

productos. Si tiene alguna inquietud sobre el consumo de los 

productos, debe comunicarse con un médico.

Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del mercado puede 

contactarse con la representante de atención al consumidor de Fuerschlinger’s 

Better Meat Company, Alexandra Jones, llamando al (123) 456-7890. Los medios 

que tengan preguntas sobre el retiro del mercado puede contactarse conel 

representante de asuntos públicos de Fuerschlinger’s Better Meat Company, Jeff

Fuerschlinger, llamando al (123) 456-7890.
Parte II

Cuaderno de ejercicios

PLAN DE RETIRO DEL MERCADO

Nombre del establecimiento: 

Ubicación del establecimiento: 

Número de establecimiento del FSIS: 

Fecha: 
Coordinador de retiros del mercado (persona responsable de la 

coordinación de retiros del mercado en esta firma): 

Nombre: 

Teléfono: 

Fax: 

Correo electrónico: 

Equipo de retiro del mercado/Contactos

 Nombre Información de 

contacto (compañía, 

dirección, número 

de teléfono,

número de fax, 

dirección

de correo 

electróni

co)

Funci

ón

(en planta, 

proveedor,

distribuidor, 

consumidor,

oficina de 

distrito)
Procedimientos para determinar un retiro del mercado

Evaluación de riesgos para la salud

• ¿Hay un alérgeno no declaro en el producto de la planta?

❏ Sí        ❏ No

Si la respuesta es sí, describa los detalles. 

• ¿Tuvo el producto un procesamiento incompleto?

❏ Sí        ❏ No

Si la respuesta es sí, describa los detalles. 

• ¿El resultado de la prueba del producto ha sido positivo para la 

presencia de patógenos?

❏ Sí       ❏ No

Si la respuesta es sí, describa los detalles. 

• ¿Hay informes de enfermedad o lesión ocurridas a causa del producto?

❏ Sí        ❏ No

Si la respuesta es sí, describa los detalles. 
• ¿Cómo recibió la planta la noticia del problema con el producto?

• ¿Cuál es la gravedad del peligro?

• ¿Hay algunos grupos que corran un mayor riesgo con respecto al 

producto?

• Otros detalles:
Registros

¿Qué sistema de registros se utilizará para manejar y realizar un seguimiento del 

retiro del mercado?

❏ Identificación del producto, codificación del producto, lotes de producto

❏ Registros de distribución

❏ Registros de consignatarios

Otros detalles relacionados con los registros:

Incluya una copia de todos los registros utilizados para este retiro del mercado 

como un apéndice de este plan.

Profundidad del retiro del mercado

Controle todos los niveles que el retiro del mercado incluye.

❏ Mayorista (almacén, almacenamiento)

❏ Minorista

❏ Hoteles, restaurantes e instituciones

❏ Consumidor

❏ Otro (describa) 
Aviso de retiro del mercado (Consulte la muestra del aviso de retiro del mercado en el manual).

Incluya una copia del aviso de retiro del mercado como apéndice de este plan.

Seguimiento del aviso de retiro del mercado

El aviso de retiro del mercado se emitió a las siguientes compañías y 

personas. (Incluya todos los registros, como recibos recibidos por fax, 

copias de respuestas por correo electrónico, etc.)

Aviso enviado a 

(nombre de la 

compañía/perso

na)

Método 

utilizado para 

enviar el 

aviso

Fecha de 

envío del 

aviso

Fecha de recepción 

de la respuesta que 

indica una 

contestación de

la compañía/persona

¿Se siguieron 

las 

instrucciones 

indicadas en 

el aviso?

Teléfono

Fax

Correo 

electrónico

Otro

Sí

No

Teléfono

Fax

Correo 

electrónico

Otro

Sí

No

Teléfono

Fax

Correo 

electrónico

Otro

Sí

No

Teléfono

Fax

Correo 

electrónico

Otro

Sí

No

Teléfono

Fax

Correo 

electrónico

Otro

Sí

No
Registro de productos devueltos y productos 

desechados

Compañí

a que 

devuelve 

el 

producto

Descripción del 

producto (lote, 

estado)

Fecha de 

recepción 

del producto 

devuelto

Quién 

recibió el 

producto

Producto

producto

¿Se 

comunicó

con el FSIS?

Fecha de la última simulación de retiro del mercado:

___________________________________________________________
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos

Serie de manuales Small Plant News

Para acceder al manual Introducción a la microbiología del procesamiento de 

alimentos, visite http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/Small_

Plant_News/index.asp.
Serie de libros

Departamento 

de Agricultura 

de Estados 

Unidos

작업장

대처

Departamento 

de Agricultura 

de Estados 

Unidos

Ayuda para manejar 

emergencias en las 

plantas

Departamento 

de Agricultura 

de Estados 

Unidos

Departamento de Agricultura de 

Estados Unidos de América

Ayuda para manejar

emergencias en las

plantas

Manuales Small Plant News

Guía para Plantas Pequeñas – Emergencias en las Plantas

비상 상황

안내서

Junio de 2011

Serie de manuales Small Plant News

Para acceder al manual Ayuda para manejar emergencias en las plantas en inglés, 

coreano y español, visite 

http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/Small_Plant_News/index.asp

.