2013년 5월 

육류 및 가금제품 

리콜계획 가이드북 

United States 

Department of 

Agriculture

식품안전검사국

소규모 작업장 뉴스 가이드북 시리즈

미국 농무부
페이지 분량의 월간신문 ‘소규모 작업장 뉴스’는 미국농무성 (USDA) 산하 

식품안전검사국(FSIS)에서 발행합니다. 신문의 타깃독자층은 연방정부와 

주정부로부터 검사를 받는 육류, 가금육 및 난 가공품을 생산하는 소규모 작업장 

소유주 및 운영자들 입니다.

소규모 작업장 뉴스의 미션은 작업장 소유자/운영자에게 적절한

정보를 제공하여 안전한 식품을 공급할 수 있게 하고 궁극적으로 사업의 성공을

보장함으로써 FSIS의 소규모작업장 지원활동을 강화하기

위한 전략적 실행계획을 지원하는데 있습니다. 

뉴스레터가 이를 성취하기 위해 하는 일은 다음과 같습니다.

✔ 최근의 FSIS뉴스와 중요한 관련 정보를 읽기 쉽게 편집하여, 작업장 소유자/

운영자에게 알리고 교육 시키는 것입니다.

✔작업장 소유자/운영자를 위해 FSIS의 법이나 규정을 일상

운영사례에 맞게 알기 쉬운 언어로 정보를 제공함으로써 도움을 줍니다.

✔작업장 소유자/운영자에게 필수적인 정보를 제공함으로써, 높은 위생기준,

필요한 서류작업의 준수, 및 비용 절감 방법을 통해 안전한 제품을 생산 할 수

있게 도와 주고 계속 영업을 할 수 있도록 이들을 육성해 줍니다.

✔ 작업장과 정부기관과의 쌍방 대화를 증가시키는 장치를 통하여 FSIS의 소규모 

작업장 소유자/운영자에 대한 의무를 지키도록 해줍니다.

지난 발행 호는 FSIS의 홈페이지 www.fsis.usda.gov를 통해 다시 읽을 수

있습니다. 또는 Small Plant Help Desk (877) 374-7435 또는 이메일을

infosource@fsis.usda.gov로 연락을 주시면 과 월호를 주문할 수 있습니다.
미국농무부 3 United States Department of Agriculture

[리콜 계획의 수립방법]

목차 

리콜 계획 가이드북

소개.................................................................................. 5 

리콜 계획.......................................................................... 7 

중요 연락망 정보 .............................................................. 8 

리콜 팀 ............................................................................. 8 

FSIS 지역 사무소.............................................................. 8 

리콜시행 여부 결정절차.................................................... 9 

건강 위해 요소 평가.......................................................... 9 

리콜범위........................................................................... 10 

 기록 ....................................................................... 11 

리콜 커뮤니케 이션........................................................... 13 

리콜공지 사항................................................................... 13 

대중 공고.......................................................................... 14 

반송된 제품의 관리 및 처리 .............................................. 15 

리콜 시뮬레 이션 .............................................................. 15 

 리콜 공지, 공지 문서, 작업 계획표의 견본 ................... 15 

견본 리콜 공고: 유리, 플라스틱 같은 이물질 포함 가능성.. 16 

견본리콜 공고: 리스테리아 감염 가능성............................ 17 

 견본리콜 공고: 사전에 신고되지 않은 알레르기를 일으키는 

물질............................................................................. 18 

견본리콜 공문................................................................... 19 

 리콜 워크북.................................................................. 20 

 리콜 워크북: Listeria monocytogenes 관련............... 22 

 리콜 워크북: E. coli 0157:H7 관련............................. 23 

 리콜 워크북: Salmonella sp. 관련............................... 24
목 차 (계속)

육류 및 가금육 제품 리콜계획의 예시: 워크북

I 부

Fuerschlinger’s Better Meat 회사의 리콜계획....................27 

소개 .....................................................................................28 

리콜 담당 직원 연락망..........................................................28 

리콜시행 여부 결정...............................................................28 

리콜범위...............................................................................29 

기록 .....................................................................................30 

리콜의 심각성.......................................................................31 

리콜 커뮤니케 이션...............................................................31 

리콜 커뮤니케이션 수단........................................................32 

리콜 커뮤니케이션 내용........................................................33 

리콜 통지를 받는 사람의 책임...............................................34 

대중 공고 .............................................................................34 

효과 검증 .............................................................................34 

반송된 제품의 관리 및 처리..................................................36 

리콜 시뮬레이션 ...................................................................37 

리콜 커뮤니케이션 서식........................................................37 

리콜 커뮤니케이션 서식1. 고객에게 출하할 편지 ..................38 

리콜 커뮤니케이션 서식2. 회사 보도 자료.............................39 

리콜 커뮤니케이션 서식3. 회사 보도 자료.............................40 

리콜 커뮤니케이션 서식4. 회사 보도 자료.............................41 

II 부 

워크북..................................................................................42

4 소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈
리콜(Recalls). 리콜이란, 

상거래상에서 유통되고 있는 

결함 제품이나 상표 표기가 

잘못된 육류 및 가금육 

제품을 거두기 위해 사업자가 

자발적으로 취하는 조치입니다. 

리콜은 기본적으로 귀 회사의 

결정이긴 하지만, 미국 농무부 

(United States Department 

of Agriculture, USDA) 산하 

기관이자, 공공 안전 검사 

책임 기관인 식품 안전 검사국 

(Food Safety and Inspection 

Service, FSIS)에서 일련의 

과정을 조정합니다. FSIS는 

이를 통해 리콜 활동의 효과성을 

객관적으로 검증함으로써 귀사가 

적절하게 상품을 적시하고 

제거하도록 보장하는 것입니다. 

FSIS는 일반대중에게 제품 리콜 

정보를 제공하기도 합니다.

FSIS는 육류 및 가금류 제품 

리콜의 등급을 총 세 가지로 

분류합니다. 등급은 소비자에게 

가해지는 잠재적 위험도에 따라 

달라집니다.

◊ 등급 I

해당 제품의 소비가 건강에 

해로운 결과 또는 사망에 

이르기까지 심각한 위해를 

발생시킬 가능성이 높은 

경우입니다. 인스턴트 식품에 

병균이 존재하는 경우, 

생소고기 분쇄육에 침투한 E. 

coli O157:H7, shiga-toxin

을 일으키는E. coli O157:H7, 

non-O157 STEC를 예로 들 수 

있습니다.

◊ 등급II

해당 제품소비가 건강에 해로운 

결과를 발생시킬 희박한 

가능성이 있는 경우입니다. 예를 

들면, 사람에게 약한 증세를 

일으키는 것과 관계 있는 매우 

미미한 양의 알레르기 유발 

물질이, 예를 들어 밀이나 콩, 

상표에 표기되지 않은 경우, 또는 

작은 크기이고 날카롭진 않지만 

조각 이물질이 육류 또는 가금육 

제품에 들어간 경우입니다.

◊ 등급III

해당 제품소비가 건강에 해롭지 

않은 경우이다. 등급 III에 해당 

되는 리콜의 예를 들면, 육류제품 

내에 과잉의 물이 포함된 

경우처럼 사전에 신고되지 않은 

성분이 들어간 경우입니ᄒ. 

소개

5 미국농무부

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6

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

리콜은, FSIS가 불량 또는 잘못 표시된 제품들을 억류하거나 

몰수하는 것에 대한 대안이 될 수 있습니다. 그러나 리콜을 해도 

회사가 리콜 제품을 시장에서 적절히 제거하지 않는 경우, FSIS가 

소비자를 보호하기 위해 공중 보건 경보를 발행하거나 제품을 억류, 

몰수하는 등의 적절한 조처를 취하는 것을 막지는 못합니다.

FSIS는 귀사의 리콜 전략과 전략의 이행이 효과적인지 여부를 

평가할 것입니다. 효과적이지 못하다고 판단 되면, FSIS는 귀사와 

상품 수탁자에게 강제 집행을 진행할 수도 있습니다.

리콜 계획
7

How to Develop A Recall Plan

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[리콜 계획의 수립방법]

미연방법 Title 9 of the Code of Federal Regulations, Part 

418 (9 CFR 418) 의거하면, 육류 및 가금육 제품생산을 목적으로 

정부기관에 공식 등록된 작업장은 리콜 계획을 서면으로 작성하여 

만들고 유지해야만 합니다. § 418.3규정에 따라 법적 발효 일은 

아래와 같습니다.

◊ 중소규모 작업장 (small establishments): 10인 이상~500인 

미만의 종업원 근무: 2013년 5월 8일

◊ 소규모 작업장 (very small establishments): 10인 미만 종업원 

근무 또는 연간 250만 달러 미만의 연간 매출기록: 2013년 5월 8

일

이 규정에 따라 귀사의 리콜 계획은, 리콜을 실시할지 말지 결정할 

구체적 방법을 지정해야 하고 실시가 필요하다고 결정되었을 때는 

어떤 절차를 따를 것인지 설명해야만 합니다. 또한, 이 규정은 FSIS 

검사관이 귀사의 리콜 계획 검토를 요구할 때는, 리콜 계획서를 

제공하도록 하고 있습니다.

본 규정은 난 가공제품 작업장의 리콜 계획을 명시적으로 규정하고 

있진 않지만, 난 가공제품 작업장 또한 리콜 계획을 수립하고 유지할 

것을 FSIS는 권장합니다.

FSIS는 이 가이드북과 워크북을 육류 및 가금육 제품을 생산하는 

중소규모 및 소규모 작업장의 리콜 계획 수립을 도우려고 

만들었습니다. 다음의 정보들은 효과적인 리콜 계획을 설계하고 

구현하는 데 유용하게 쓰일 수 있을 것입니다.
8

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

리콜 팀. 귀 회사의 리콜 계획에는 반드시 제품 리콜에 관련해 일하고 

있는 모든 내부, 외부 직원 연락망을 포함해야 합니다. 그리고 각자의 

역할과 책임, 전화번호, 팩스 번호, 전자 메일 주소를 포함 해야 

합니다. 또한, 해당 직원의 부재 시 대체직원을 꼭 정해 두십시오.

직원 한 명을 “리콜 총 책임자”로 지정해야 합니다. 그렇다고 해서 

꼭 “리콜 총 책임자”라는 이름을 고수할 필요는 없습니다. 요컨대, 

직함은 변할 수 있으되 리콜 과정과 계획을 총책임질 한 명의 직원이 

있어야 한다는 것입니다. 리콜 책임자는 상황에 따라 리콜 관리, 

유지하고 필요에 따라 계획을 변경을 하게 됩니다.

리콜 총 책임자는 구매, 가공, 품질 보증, 유통, 소비자 불만 등 기업 

운영의 모든 측면에 대해 알고 있어야 합니다. 리콜 총 책임자는 

리콜 시행에 대한 결정을 내릴 권한을 갖고 있어야 하고 정기적으로 

일정한 간격으로 경영진에게 실 상황을 보고해야 합니다.

FSIS 지역 사무소. 리콜 계획은 해당 지역의 FSIS 사무소의 

전화번호를 포함해야 합니다. 시장에 결함이 

있거나 상품 표기가 잘못된 귀 회사의 제품이 

유통되었다고 보이는 그 어떤 정황이나 

확신이 들만한 이유가 있다면, 당신은 24시간 

이내에 해당 지역의 FSIS 지역 사무소에 그 

사실을 알려야만 합니다. 또한 수취한 물품 

중에서 결함이 있거나 상품 표기가 틀렸다는 

정황이나 확신이 있다면 그 또한 FSIS 지역 

사무소에 통보해야 합니다. 이 모든 의무는 9 

CFR 418.3에 따릅니다.

중요 연락망 정보
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How to Develop A Recall Plan

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[리콜 계획의 수립방법]

리콜시행 여부 결정절차

위생 위해 요소 평가. 귀 회사 제품이 결함이 있거나 상품 표시가 

잘못된 상태로 유통되고 있는 경우, 리콜을 시행할지 말지를 

결정하는 방법을 반드시 지정해야 합니다. 해당 제품이 건강에 

미치는 위험의 특징과 위험 정도를 평가하는 것이 하나의 방법이 될 

수 있을 것입니다. 건강 위해 요소를 평가하는 경우에, 다음 사항을 

고려하십시오.

◊ 해당 제품 섭취가 기존에 질병이나 부상을 발생 시켰는지 여부

◊ 국민의 다양한 계층에서 어떤 종류의 위험이 어떤 계층에서 주로 

발생하는지 (즉, 예를 들면, 아동, 노인, 면역이 저하된 사람 등). 

이 때는 특히 고위험군에게 보다 많은 주의를 기울여야 한다. 

◊ 위험에 노출된 소비자에게 위해 상황이 발생했을 때 심각성은 어느 

정도인가

◊ 위해 상황이 발생할 가능성은 어느 정도인가

◊ 위해 상황이 발생하면 어떤 구체적인 상황이 뒤따를 것인가

다음 몇 가지 예시문장은 리콜 계획 수립 시 고려해 보십시오. 이 

예시들이 발생 가능한 모든 상황을 단정하고 있진 않지만, 귀하의 

생각을 자극하는 데 도움이 될 것입니다.

◊ 사전에 표시되지 않은 알레르기 항원 – 만약 귀하의 작업장에서 

출하된 표시하지 않은 알레르기 항원에 오염된 제품이 유통되고 

소비된다면 어떤 건강 위해 요소가 발생할 수 있는 ?

◊ 소비자 신고- 당신 회사에서 출하된 제품에서 유리나 금속 같은 

이물질에 대한 소비자 신고를 받을 때 건강 위해 요소는 무엇인가?

◊ 불충분한 가공 - 일부 제품이 충분히 가공되지 않음을 발견할 경우 

건강 위해 요소는 무엇인가? 당신의 작업장에서 인스턴트 식품과 

생고기 제품을 생산하는 경우, 이들에 대한 위해 요소는 다를 

것인가?

◊ 손대지 않은 생고기 제품이 E. coli O157:H7 이나 non-O157 

STEC 에 양성반응 검사를 보이는 경우 (작업장 자체검사, FSIS 

검사 모두 포함)
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[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

◊ 인스턴트 식품이 특정 병원균에 양성반응 검사를 보이는 경우 

(작업장 자체검사, FSIS 검사 모두 포함)

리콜 범위

리콜 범위를 결정할 원칙 또한 미리 계획되어야 합니다. 리콜을 

시행하기로 정해졌다면, 어떤 제품을 얼만큼 리콜 할지 판단해야 할 

것입니다. 언제 문제가 발생했고, 어떻게 해결되었으며, 어떤 제품이 

영향을 받았는지 밝히는 것은 당신의 의무입니다. 처리한 총 시간이 

얼마였는지가 반드시 리콜 범위를 뜻하지는 않습니다. 

FSIS는 리콜의 양을 결정하는 방법을 결정하기 위해서 여러 

시나리오를 미리 짜볼 것을 추천합니다. 시나리오의 예로는, 

이물질이 들어 있는 제품 용기의 오염, 다른 생산로트와 날짜에 같은 

원료 사용, 잘못된 라벨의 사용 등이 있습니다.

또한, 영향을 받은 양을 결정할 때는 다음 사항을 고려하십시오.

◊ 해당 제품의 코딩

◊ 우려 대상 병원체

◊ 가공 및 포장상태

◊ 사용된 장비

◊ 그 동안 실시한 위해요소중점관리기준 (Hazard Analysis and 

Critical Control Point, HACCP) 모니터링 및 검증 작업(미생물 

시험 포함)

◊ 표준위생운영기준 (Sanitation Standard Operating Procedure, 

SSOP) 기록 

◊ 동일하거나 실질적으로 유사한 HACCP 계획에 의해 관리 되고 

있는 제품의 일부 또는 전체가 영향을 받았는지 여부
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[리콜 계획의 수립방법]

기록

기록은 수탁자에게 보내진 물품과 잠재적 공급자에게 반송된 제품을 

추적하는 데 있어 매우 중요한 역할을 합니다. 육류 및 가금육으로 

만든 제품의 거래마다 구매, 판매, 출하, 수탁, 또는 처리되는 

제품의 송장, 판매 청구서, 선적 서류를 기록해 놓아야 합니다. 

연방육류검사법 또는 가금육 검사법 아래 놓인 사업장과 연관해서 

발생한 거래라면 모두 기록을 해야 합니다. HACCP 시스템하에서의 

기록은 이 과정에서 한 역할을 할 수도 있습니다. 당신이 반드시 

보유해야 하는 기록은 다음과 같습니다.

◊ 생산 제품의 확실한 신원을 확인 하는데 필요한 기록

◊ 제품 추적에 필수적인 요소인 제품 성분의 기록을 포함한 생산 

기록. 모든 제품은 제품 코딩 시스템이 필요합니다. 이 시스템은 

효과적인 리콜을 용이하게 합니다. 쇠고기 분쇄육을 만드는 

과정에서 사용되는 원재료 기록은 특히 중요합니다. 당신과 공중 

보건 당국 모두 문제를 공급자에게 까지 용이하게 추적할 수 

있는지 알아야만 합니다. (9 CFR 320, 9 CFR 381 subpart Q 

참조)

◊ 리콜 제품이 어디로 배송되었는지 확인할 수 있는 배송 기록 이 

기록은 적어도 수탁자의 이름과 주소, 출하 방법, 배송 날짜, 

각 수취인에게 출하된 제품의 양을 포함해야 합니다. 수탁자의 

사업장이 병원, 레스토랑, 유통 업체, 체인의 일부이거나 독립 
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[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

소매점인지 미리 표기해놓는 것도 유용합니다.

다음은 실질적인 예제입니다. 제품의Listeria monocytogenes 

오염 때문에 리콜이 필요한 경우, 그 리콜의 범위를 한정하는 핵심 

요소는 해당 사업자 (또는 소매점)가 생산로트 사이에 장비를 제대로 

세척하는지 여부입니다. 그렇지 않은 경우, 생산 로트 사이에 다른 

미생물 오염이 있을 수 있습니다.

잘 관리된 생산 기록은, 작업장과 보건당국이 오염의 잠재적인 

출처를 정확히 파악하고 어떤 제품이 오염되었는지 정확하게 파악할 

수 있게 함으로써 중요한 공중 보건을 지킬 수 있게 해줍니다.

제품 추적을 도울 기록:

◊ 고기를 분쇄하고 생산하는 로트 별 시간을 보여주는 기록

◊ 각 원료의 양을 포함한 원료의 구성비 또는 혼합비 

◊ 공급자의 로트 별 식별번호

◊ 완제품 및 이들의 하위 로트 별 식별번호

◊ 원료 또는 완제품에 관련된 모든 시험 결과

기록은 반드시 쇠고기 분쇄육 작업장의 어떤 생산공정과 하위공정(재 

공정과 추가된 원료에 대한 정보포함)을 밝히고 추적해야만 합니다. 

또한, 그 기록은 사용된 각각의 양을 추적해야 합니다.

리콜 커뮤니케이션

리콜 공지사항. FSIS는 귀 회사가 리콜 공지사항 내용의 개요를 미리 

계획할 것을 권고합니다. 16~18페이지의 리콜 공지사항 예시를 

참조하십시오. 초안 작성 시 다음 사항을 고려하십시오.

◊ 짧게 요점만 정리합니다.

◊ 정확하고 즉각적인 제품식별을 위해 제품 및 관련 설명 정보를 

명시합니다. 구체적으로 살펴보면 다음과 같습니다.

» 제품/상표 이름

» 제품 코드
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[리콜 계획의 수립방법]

»포장/상자 크기

»포장/상자 날짜 코드

»생산공정번호 / 유통기한

»국제상품코드 (Universal Product Code, UPC)

◊ 식품을 먹으면 발생할 위험에 대한 설명을 제공합니다.

◊ 어떤 이유로 리콜이 되고 있는지와 수반되는 위험이 어떤 것인지 

간략히 설명합니다.

◊ 리콜 제품을 어떻게 다뤄야 하는지 구체적인 지침을 제공합니다.

◊ 수탁자에게 서면으로 된 공식적인 응답을 요청합니다.

◊ 커뮤니케이션 상대가 귀사에 리콜 대상 제품이 있는지 여부를 

보고할 방법을 제공합니다. 예를 들면, 그들이 리콜 회사에 수신인 

부담전화를 할 수 있도록 수단을 마련할 수 있겠습니다.

◊ 본 메시지에서 주의를 다른 곳으로 돌리게 하는 홍보 자료, 또는 

부적절하거나 관련성이 떨어지는 그 어떤 메시지도 포함되지 

않아야 합니다.

◊ 질의응답을 할 수 있는 귀사의 연락처 정보를 제공합니다.

또한, 당신의 계획 리콜 공지사항이 구체적으로 어떻게 공표될 

것인지 명시해야 합니다. 예를 들자면, 전자 우편, 전화 또는 팩스로 

귀하의 리콜 통지를 보낼 수 있습니다. 서면 통지는 통신의 중요성을 

나타내기 위해 눈에 띄는 제목을 가져야 합니다. 예를 들어, 굵은 

빨간색 글자로 “긴급 식품 리콜”이라고 적을 수 있겠습니다. 첫 

공지를 전화로 한 경우, 정보전달의 확실을 기하기 위해서 추가로 

서신, 이메일, 또는 팩스로 모든 정보를 문서로 만들어 다시 

공지합니다.

대중 공고. FSIS는 귀사가 일반 대중에게 자사 리콜 사실을 어떻게 

알릴지 확실히 해둘 것을 권장합니다. 대게 리콜 소식은 전국 또는 

지역 언론 매체나 회사 보도자료를 통해 알려집니다. 인근 지역, 주 

및 일정 지역뿐만 아니라 전국 망을 가진 TV 방송국, 라디오 방송국 
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[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

및 신문과 같은 모든 잠재적인 언론매체의 연락처를 포함하도록 

하십시오. 구체적인 연락처가 지정되지 않았다면, 가능성 있는 모들 

리콜 계획에 필요한 도움을 얻을 수 있는 일반적인 연락처라도 

리콜계획에 기재하십시오.

리콜 등급과 제품이 배포된 장소에 따라 통지 방법이 결정될 

것입니다. 일반적으로, 배포대상의 수준은 도매단계, 소매단계, 

호텔 / 레스토랑 / 대량급식소 단계 (약칭HRI단계) 및 최종소비자 

단계로 분류됩니다. 정보를 받아야 할 대상이 많아질수록, 다양한 

커뮤니케이션 수단의 필요성이 커집니다.

도매 단계에서는, 제품이 창고 또는 물류센터까지 유통됩니다. 이는 

제조업체와 소매업체 사이의 유통단계입니다.

소매단계는, 제품을 소비자에게 판매하기 위하여 소매업체까지 

유통된 것을 말합니다.

HRI단계는, 제품이 호텔, 음식점, 대량급식소에 까지 유통 된 것을 

말합니다.

마지막으로 최종 소비자 단계는, 제품이 소비자에게 직접 판매된 

경우입니다.

당신이 발표하는 대중 공고와 관계없이, FSIS는 등급 I과 등급 II 

리콜에 대한 언론 보도자료를 따로 발표할 것입니다. 예외로, 리콜 

대상 제품이 단계가 도매단계까지만 유통 되었을 때와 (그리고 

귀사가 이 제품이 소매단계, HRI 단계 또는 소비자에게 까지 유통 

되기 전에 제품을 통제할 수 있으면) 등급 II 리콜의 경우에는 FSIS

는 리콜 통지 보고서 (Recall Notification Report)라는 것을 발행할 

것입니다. 리콜 통지 보고서는 언론에 배포되지 않습니다.

반송된 제품의 관리 및 처리

귀사의 리콜 계획에는 리콜 된 제품이 어떻게 관리 되어 처분 및 

폐기 될지 명시 되어 있어야 한다. 리콜 후 제품을 폐기 할 경우, 

폐기과정의 직접 확인이 필요한 경우에 대비해서 FSIS 측에 사전에 

알려주십시오.

리콜 시뮬레이션 (모의시험)

귀사의 리콜 계획의 효과를 시험하는 가장 좋은 방법은 리콜 
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[리콜 계획의 수립방법]

시뮬레이션을 수행하는 것입니다. 시뮬레이션은 리콜 계획에 있을 

수 있는 결함을 찾아 내는데 도움이 됩니다. 예를 들어, 점검결과 

유통 업체나 공급 업체 측의 전화번호나 팩스번호가 변경되었음을 

발견한 것 같은 경우입니다. 또한, 리콜의 시뮬레이션은 리콜에 

관련한 직원들의 경각심을 유발하고 모두를 리콜 실시과정에 대해 

익숙하도록 효과도 있습니다.

시뮬레이션은 귀 회사가 영향을 받은 제품들의 로트를 얼마나 빨리 

식별하고 통제할 수 있을지 결정해줄 것입니다. 시뮬레이션을 하는 

동안에 문제가 발견되는 경우, 리콜 계획을 고치고 수정해야 합니다. 

시뮬레이션은 선택이 아닌 필수입니다. 시뮬레이션 없는 리콜 계획은 

제 기능을 못할 것입니다.

이 지침을 따르면, 귀 작업장은 리콜이 필요한 경우 대비가 되어 있을 

것입니다. 계획을 세우고, 직원들이 그 계획에 익숙하게 하고, 그 

절차를 구현함에 따라 귀 회사의 통제력은 유지될 것입니다.

리콜 공지, 공지 문서, 및 리콜 계획표의 예시

아래 16~19페이지에서 리콜 공지 및 공지문서의 예시를 보실 

수 있습니다. 귀사의 리콜 공지와 문서작성 시, 보기로 사용할 수 

있습니다. 또한 20~24페이지에서 리콜계획표를 보실 수 있습니다. 

리콜 진행 중에 관련 정보를 수집하는데 사용 하실 수 있습니다. 

또한, 25~48페이지의 워크북은 리콜 계획을 수립하는데 도움이 

되고자 추가되었습니다.

리콜 계획을 개발하는 방법에 대한 의문 사항이 있거나 추가 자료가 

필요한 경우, 전화번호 1-877 – FSIS Help (1-877-374-7435) 

또는 이메일 주소 infoSource@f냔.usda.gov 로 소규모 기업 

헬프데스크에 문의해 주십시오. 

또한, www.fsis.usda.gov에 있는 소규모 작업장 홈페이지를 

방문하셔서 교육, 워크숍 및 기술에 대한 정보를 얻을 수 있습니다. 

더 자세한 정보를 얻고 싶으시다면, www.fsis.usda.gov/OPPDE/

rdad/FSISDirectives/8080.1.pdf에서 FSIS 지침 8080.1(FSIS 

Directive 8080.1)인 ‘육류제품 리콜’을 읽어보실 수 있습니다.

본 책자의 모든 정보는 FSIS 지침 8080.1 (FSIS Directive 8080.1)
16

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

에서 발췌하였습니다.

예시 리콜 공고: 유리, 플라스틱 같은 이물질 포함 가능성

[주(州) 이름] 회사는 [제품이름]을 회수합니다.

[유리, 플라스틱, 기타 이물질]을 담고 있을 가능성이 있습니다.

[도시이름], [날짜] - [도시이름, 주(州) 이름]에 소재한 [회사]의 

작업장에서 약 [물량] 파운드만큼의 [제품이름]을 회수합니다. 

[구체적인 재료] 조각이 들어있을 가능성이 있는 것이 이유입니다, 

[회사 이름].

아래에 있는 제품들이 리콜대상제품입니다. :

[식별정보: 포장용기의 유형, 무게, “상표와 기타 표시사항 정보,” 

작업장 번호, 상자 (그리고/또는) 날짜 코드]

제품은 [날짜]에 생산되었고 [주(州) 이름]에 있는 [유통단계, 즉, 

소매점, 대량급식소, 등]에 유통되었습니다.

문제는 [문제가 어떻게 발견되었는지 설명]을 통해 밝혀졌습니다. 이 

제품의 소비로 인한 [건수 (없으면 없다고 표기함)]의 피해가 보고 

되었습니다. 제품소비로 인해 피해를 봤을 우려가 있는 소비자는 

담당의사에게 문의해야 합니다.

해당 리콜에 대한 질문이 있는 소비자들은 [전화번호]를 통해 

[직원직책과 이름]에게 연락을 취할 수 있습니다. 리콜에 대한 

질문이 있는 언론매체들은 [전화번호]를 통해 [직원직책과 이름]

에게 연락을 취할 수 있습니다.
17

How to Develop A Recall Plan

미국농무부

United States Department of Agriculture

[리콜 계획의 수립방법]

예시 리콜 공고: 리스테리아

[도시이름], [날짜] - [도시이름, 주(州) 이름]에 소재한 [회사]

의 작업장에서 약 [물량] 파운드만큼의 [제품이름]을 회수합니다. 

리스테리아에 오염되었을 수 있기 때문입니다.

아래에 있는 제품들이 리콜 대상 제품입니다. :

[식별정보: 포장용기의 유형, 무게, “상표와 기타 표시사항 정보,” 

작업장 번호, 상자 (그리고/또는) 날짜 코드]

제품은 [날짜]에 생산되었고 [주(州) 이름]에 있는 [유통단계, 즉, 

소매점, 대량급식소, 등]에 유통되었습니다.

문제는 [문제가 어떻게 발견되었는지 설명]을 통해 밝혀졌습니다. 이 

제품의 소비로 인한 [건수 (없으면 없다고 표기함)]의 발병이 보고 

되었습니다. 

리스테리아에 오염된 식품의 소비는 잘 알려지지 않은 치명적인 

질병인 리스테리아 병을 일으킬 수 있습니다. 건강한 사람이 

리스테리아 병에 걸리는 경우는 드물지만, 리스테리아는 유아, 노인, 

임산부와 HIV병을 앓는 사람, 화학 요법치료 중인 사람과 같은 약한 

면역 체계를 가진 사람들에게는 심각하고 치명적인 감염을 일으킬 수 

있습니다. 증상은 고열, 심한 두통, 목이 뻣뻣해짐, 메스꺼움, 착란, 

경련이 있습니다.

해당 리콜에 대한 질문이 있는 소비자들은 [전화번호]를 통해 

[직원직책과 이름]에게 연락을 취할 수 있습니다. 리콜에 대한 

질문이 있는 언론매체들은 [전화번호]를 통해 [직원직책과 이름]

에게 연락을 취할 수 있습니다.
18

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

예시 리콜 공고: 사전에 신고되지 않은 알레르기 항원

[주(州) 이름] 회사는 [제품이름]을 회수합니다.

[사전에 신고되지 않은 알레르기 항원] 때문입니다.

[도시이름], [날짜] - [도시이름, 주(州) 이름]에 소재한 [회사]의 

작업장에서 약 [물량] 파운드만큼의 [제품이름]을 회수합니다. 신고 

되지 아니한 [알레르기 항원을 명시] 때문에 리콜을 합니다.

아래에 있는 제품들이 리콜대상제품입니다. :

[식별정보: 포장용기의 유형, 무게, “상표와 기타 표시사항 정보,” 

작업장 번호, 상자 (그리고/또는) 날짜 코드]

제품은 [날짜]에 생산되었고 [주(州) 이름]에 있는 [유통단계, 즉, 

소매점, 대량급식소, 등]에 유통되었습니다.

문제는 [문제가 어떻게 발견되었는지 설명]을 통해 밝혀졌습니다. 

알레르기 반응 때문에 우려하시는 소비자는 담당의사에게 문의해야 

합니다.

해당 리콜에 대한 질문이 있는 소비자들은 [전화번호]를 통해 [

직원직책과 이름]에게 연락을 취할 수 있습니다. 리콜에 대한 질문이 

있는 언론매체들은 [전화번호]를 통해 [직원직책과 이름]에게 

연락을 취할 수 있습니다.
19

How to Develop A Recall Plan

미국농무부

United States Department of Agriculture

[리콜 계획의 수립방법]

예시 리콜 공문

[날짜]

[고객 회사 이름 및 주소]

수신: [담당자 이름과 직책]

제목: [특정 제품 유형]의 리콜

친애하는 OO께:

우리가 전화 통화를 통해, [회사 이름]이 [리콜 이유]를 이유로 

아래에 있는 제품의 리콜을 통지 한 것을 재확인하기 위해 이렇게 

서면으로 보냅니다.

[이름, 상표, 코드, 포장 크기 및 종류, 작업장 번호, 기타 제품의 

정보를 기술]

저희는 귀하께서 재고 기록을 검토하시고 위의 제품을 분리해 따로 

보관해 줄 것을 요청합니다. 이 제품의 출하가 이미 있었다면 출하를 

한 대상자에게 연락하여 제품을 회수해 귀하께 반환하도록 해줄 

것을 요청합니다. 제품을 모두 회수하신 후에는 저희에게 연락해 

주십시오. 우리는 제품이 저희 시설로 회수될 수 있도록 조치를 

취하겠습니다. 제품을 임의로 폐기하지 마십시오. 저희는 반환되는 

제품에 대한 물품 대 만큼의 신용 전표를 끊어 드리겠습니다. 

저희는 미국 농무부의 식품안전검사국(FSIS)과 협력하여 이 작업을 

수행하고 있습니다. FSIS 관계자가 귀하가 이 통지를 제대로 받고 

작업에 협력하고 있는지 확인하기 위해 연락을 드릴 수도 있습니다.

귀하의 신속한 조치는 [회사 이름]에게 큰 도움이 될 것입니다. 

질문이 있으시면, [전화번호]를 통해 [리콜 책임자 명]에게 적극 

연락해 주십시오.

귀하의 협조에 감사 드립니다.

[보낸 이]와 [직함]
20

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

리콜 워크북

(필요에 따라, 첨부물, 추가 페이지, 표시사항 사본, 작업공정도 등을 

포함시키십시오.)

오늘 날짜: ____________________________________________________

작업장번호: Est. _________________P-________________________

작업장이름: ___________________________________________________

주소: ________________________________________________________

______________________________________________________________

회사 리콜 책임자(이름, 직함, 전화번호): ___________________________

______________________________________________________________

언론홍보 담당자의 연락처(이름, 직함, 전화번호): ___________________

______________________________________________________________

소비자 담당자의 연락처(이름, 직함, 전화번호): _____________________

______________________________________________________________

리콜 이유: 

상표 이름

제품 이름

포장(유형, 크기)

포장 코드 (유통기한)

포장일자

박스코드 (OO를 나타내는 

코드)

상자당 물품 개수

생산 일자

생산량(무게, 상자 수)

작업장에서 보관중인 

재고량

유통된 양

유통단계 (대량급식소/

소매점/등)

유통 지역

수출대상국

학교급식 (예)(아니요) (예)(아니요) (예)(아니요)

국방 관련 기관 (예)(아니요) (예)(아니요) (예)(아니요)

인터넷 또는 카탈로그판매 (예)(아니요) (예)(아니요) (예)(아니요)
21

How to Develop A Recall Plan

미국농무부

United States Department of Agriculture

[리콜 계획의 수립방법]

리콜 워크북

생산제조과정을 설명하시오. 필요하다면 생산과정의 그림을 

부착합니다. __________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

공정의 세척간격시간 (해당 시): _________________________________

오염원이 어디인지 발견되었는가? 설명하세요: _____________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

영향 받은 제품의 양을 제한할 수 있는 데이터가 있는가? (네 / 아니오)

자세히 설명하세요: ___________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

원재료를 혼합하고 측정하는 과정에서 오차는 없었습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하세요: ___________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

정기적으로 금속 탐지기 같은 장치를 검사에 사용하고 있습니까? 

(예)(아니요) 자세히 설명하세요: ________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

문제가 발생한 기간에 같은 생산라인에서 제조되었거나 같은 기계가 

사용된 제품이 또 있습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하세요: ________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________
22

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

리콜 워크북

(Listeria monocytogenes 첨부문서)

(즉석섭취식품)

생산제조과정을 설명하시오. 필요하다면 생산과정의 그림을 부착합니다.__

________________________________________________________________

________________________________________________________________

공정의 세척간격시간? ____________________________________________

직전의 생산로트에서 이월된 제품이 같은 포장코드로 포장 되었나요? 

(예)(아니요)

이월된 제품들이 포장이 완료된 이후에 전체공정을 세척하였나요? 

(예)(아니요) _____________________________________________________

이월된 제품은 몇 일 자에 생산된 제품들이었나요? ___________________

이월된 상품을 제조하는 과정에서 생산공정의 변화는 없었습니까? (예)(

아니요) _________________________________________________________

자세히 설명하시오. ______________________________________________

________________________________________________________________

개선조치는 무엇이었습니까? ______________________________________

________________________________________________________________

문제가 발생한 기간에 같은 생산라인에서 제조되었거나 같은 기계가 

사용된 제품이 또 있습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하시오. ______________________________________________

제품 제조 시 내부 온도는? ________________________________________

해당 상품이 특정한 Aw 또는 pH 기준 수치를 충족했습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하시오. ______________________________________________

해당 작업장은 Listeria monocytogenes와 관련해 감시시스템을 갖추고 

있습니까? (예)(아니요)

오염원인이 발견되었습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하시오: ______________________________________________

________________________________________________________________

리콜 대상의 제품 량을 줄일 정보가 있습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하시오: ______________________________________________

________________________________________________________________
23

How to Develop A Recall Plan

미국농무부

United States Department of Agriculture

[리콜 계획의 수립방법]

리콜 워크북

(E. coli 0157:H7 첨부문서)

생산가공과정을 설명하시오. 필요하다면 생산과정의 흐름도를 

부착합니다. __________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

작업장에서 E. coli 0157:H7 검사시험을 하고 있습니까? (예)(아니요) 

그 빈도는?

가공된 제품의 원재료는 무엇인가?

해당 원재료로 만든 다른 상품이 또 있는가? (예)(아니요)

자세히 설명하시오: ____________________________________________

_____________________________________________________________

해당 상품이 이후에 이월상품이나 재 공정에 사용된 적이 있었는가? 

(예)(아니요)

(예)로 대답한 경우, 그 작업이 이뤄진 날짜는? 그리고 해당 날짜에 

생산한 상품이 이후에 또 다른 재 공정이나 이월상품에 사용된 적은 

없었는가?

문제가 된 생산공정에서 세척정화를 하는 시간 간격은?

문제가 발생한 기간에 세척정화를 하고 나서 다음 세척정화를 하는 

사이에 같은 생산라인에서 제조되었거나 같은 기계가 사용된 다른 

제품이 또 있습니까? (예)(아니요) ________________________________

자세히 설명하시오. ____________________________________________

_____________________________________________________________

회사에서 미생물 검사 시험을 한 적이 있는가? (예) (아니요) 그 결과는?

영향 받은 제품의 양을 줄일 정보가 있습니까? (예)(아니요)__________

_____________________________________________________________

영향 받은 상품을 제조하는 과정에서 가공공정상의 변화는 

없었습니까? (예)(아니요) _______________________________________

_____________________________________________________________

개선조치는 어떤 것이 있었나요?_________________________________
24

[리콜 계획의 수립방법]

소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

리콜 워크북

(Salmonella sp. 첨부문서)

(즉석섭취식품)

생산가공과정을 설명하시오. 필요하다면 생산과정의 흐름도를 부착합니

다. _____________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

문제가 된 생산공정에서 세척정화를 하는 시간 간격은?_______________

같은 코드를 가진 직전의 생산공정에서 이월된 상품이 있습니까? (예)(아니

요)_____________________________________________________________

이월된 제품의 제조 후 세척정화과정이 있었습니까? (예)(아니요)______

________________________________________________________________

몇 일자의 생산 분에서 이월상품이 왔습니까? _______________________

________________________________________________________________

상품을 제조하는 과정에서 가공방법상의 변화는 없었습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하시오. ______________________________________________

________________________________________________________________

문제를 고치기 위해 어떤 개선조치를 취했습니까? ___________________

________________________________________________________________

문제가 발생한 기간에 같은 생산라인에서 제조되었거나 같은 기계가 사용된 

제품이 또 있습니까? (예)(아니요) 자세히 설명하시오.________________

________________________________________________________________

제품 제조 시 구체적 심부 온도는? _________________________________

________________________________________________________________

해당 상품이 특정한 Aw 또는 pH 기준 수치를 충족했습니까? (예)(아니요)

자세히 설명하시오. ______________________________________________

작업장은 생산공정 후 관리시스템이 있습니까? (예)(아니요) 있다면 기록을 

포함하십시오. ___________________________________________________

________________________________________________________________

회사에서 미생물 검사 시험을 한 적이 있는가? (예) (아니요) 그 결과는?

________________________________________________________________

________________________________________________________________

영향 받은 제품 량을 줄일 정보가 있습니까? (예)(아니요) _____________

________________________________________________________________
25 소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

U.S. Department of Agriculture

미국 농무부

Food Safety and Inspection Service 

 2013년 5월 식품안전검사국

가이드북 부록

육류 및 가금육의 

리콜계획의 예시: 

워크북

육류 및 가금육의 

리콜계획의 예시: 

워크북
육류 및 가금육의 리콜계획의 

예시: 워크북

가이드북 부록

FSIS는 리콜 준비의 중요성을 설명하기 위해 Small Plant News 

2호 3번째 기사 “리콜 방지법”에서 Fuerschlinger’s Better Meat

이라는 가상의 회사와 Herman Q. Fuerschlinger 회사 대표를 

만들었습니다. 모든 리콜 계획을 미리 만들어 효율적으로 대비하고 

신속한 조치를 함으로써 리콜의 범위를 제한할 수 있는데, 모든 

회사는 이를 구비하고 있어야만 합니다.

계획수립에 도움을 드리고자, “육류 및 가금육의 리콜계획의 

예시: 워크북”의 2가지 부록을 만들었습니다.

파트 I에서는 가상 기업, Fuerschlinger’s Better Meat 회사의 

리콜 계획을 제공합니다. 참고로, 이 자료에서 나열된 개인과 

장소의 이름은 모두 가상이며, 실존 인물, 장소와 어떤 유사성을 

보인다면 그것은 순전히 우연입니다.

파트 II에서는 워크북을 이용해 정보를 기록, 수집 또는 취합하여 

귀 회사만의 리콜 계획을 수립 할 수 있습니다.

그러나 모든 회사에 적용되는 리콜계획은 없다는 것을 

이해해주십시오.

이 문서들은 귀하의 사업에 중요한 식품 안전 도구인 계획을 

만드는 데 도움이 되는 역할을 할 것입니다.

26
파트 I

Fuerschlinger’s Better Meat 

회사의 리콜계획

2012년 9월 15일

회사 소유자 

Hermann Q. Fuerschlinger

에 의해 승인됨

27
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

28

[리콜계획의 예시: 워크북]

소개

Fuerschlinger’s Better Meat 회사의 리콜계획은 필요에 따라 격년으로 

검토 되고 개정될 것입니다. 리콜계획은 리콜 관련 직원, 절차, 가공 공정 

또는 어떤 사항의 변화가 있을 때마다 고쳐져야 합니다.

직원 연락망 (리콜 위원회)

Sally Fuerschlinger (리콜 최고 총 책임자),

전화: (123) 456-7890, 팩스: (123) 456-7890,

이메일: Sfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com 

Ralph Staff (부 리콜 책임자),

전화: (123) 456-7890, 팩스: (123) 456-7890,

이메일: Rstaff@FuerschlingersBetterMeat.com 

Alexandra Jones (소비자 담당자),

전화: (123) 456-7890, 팩스: (123) 456-7890,

이메일: AJones@FuerschlingersBetterMeat.com 

Jeff Fuerschlinger (홍보 담당자),

전화: (123) 456-7890, 팩스: (123) 456-7890,

이메일: Jfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com 

Herman Q. Fuerschlinger (회사 소유자),

전화: (123) 456-7890, 팩스: (123) 456-7890,

이메일: Hfuerschlinger@FuerschlingersBetterMeat.com

리콜시행이 필요한지 여부의 결정

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 리콜 될 가능성이 있는 제품의 

모든 정보와 자료를 수집하고 분석할 것입니다. 다음과 같은 사항들을 

고려합니다.

• 결함제품이나 상표표기가 잘못된 제품을 생산했는가?

• 결함제품이나 상표표기가 잘못된 제품이 출하되었는가?

• 그 제품이 어디로 출하되었는가?

• 현재 시중에 유통 되고 있는 제품인가?

• 현재 해당 제품들을 소비자가 취득할 수 있는가?
미국농무부 29 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜범위

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 리콜에 연루되는 제품의 양과 

종류를 결정해야 합니다. 문제가 미생물 병원균 오염이라면, HAACP 

계획에 따라 생산된 모든 제품을 포함하며 완벽한 청소 및 소독 

절차를 수행한 사이에 생산된 모든 제품을 포함할 것입니다. 그러나 

그러한 소독절차가 리콜범위를 반드시 줄여주는 것은 아닙니다. 

예를 들어 E. coli O157: H7이 발견된 경우, 원료육이 어디에 사용 

되었는지에 관한 추적에도 나서야 할 것입니다.

제거 대상 제품의 범위를 정하는 방법의 예를 들어보겠습니다.

• 이물질이 포함된 제품 용기의 오염

• 잘못된 라벨 사용

• 다른 생산로트와 날짜에 같은 원료사용

또한, 다음의 요인을 고려합니다.

• 해당 제품의 코딩

• 우려 병원체

• 가공 및 포장 상태

• 사용된 장비

• 그 동안 실시한 위해요소중점관리기준 [Hazard Analysis and 

Critical Control Point (HACCP)] 모니터링 및 검증 작업 (

미생물 시험 포함)

• 표준운영위생기준 [Sanitation Standard Operating 

Procedure(SSOP)] 기록 

• 동일하거나 실질적으로 유사한 HACCP 계획에 의해 관리 되고 

있는 제품의 일부 또는 전체가 영향을 받았는지 여부

• 이 계획은 다양한 모의상황과 실제상황에서 리콜범위를 

결정하는 방법을 자세히 열거할 것입니다.
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

30

[리콜계획의 예시: 워크북]

기록

회사 기록은 주소 123 Brown Rd. Springfield, OH 12345에 있는 

회사 사무실에 보관됩니다. 기록은 FSIS 규정 9 CFR 320, 9 CFR 

381.175에 따라 유통기한을 넘어 해당 제품이 완전히 소진 될 것으로 

예상 되는 기간까지 유지됩니다. 아울러 다음과 같은 정보를 포함해야 

합니다.

• 제품의 확실한 신원을 확인하는데 필요한 기록

• 출하 기록 (예를 들어 판매 청구서, 송장, 선적 서류 등)

• 제품과 제품 원료의 추적을 용이하게 하는 생산 기록

우리의 모든 기록은 수탁자의 이름과 주소, 출하 방법 및 출하 날짜를 

포함합니다. 또한, 우리는 FSIS 지침 10,010.1에 따라 쇠고기 분쇄육의 

공급 업체(대표자 이름 및 생산로트 번호, 생산 날짜 등)의 모든 

기록을 유지합니다.
미국농무부 31 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜의 심각성

Fuerschlinger’s Better Meat 회사 리콜 위원회는 리콜의 정도를 

결정하는 여러 가지 시나리오를 개발했습니다. 상세정보는 독점적 

고안이기 때문에, 123 Brown Rd. Springfield, OH 12345에 있는 

회사 사무실에 보관됩니다. 리콜이 있는 경우, 감독기관 요청에 따라 

제공될 수 있습니다. 어느 단계까지 리콜을 해야 하는지 여부는 위해 

요소의 위험 수준, 제품유통 범위, 어느 단계까지 유통 되었는지 

여부에 달려있습니다. 리콜 수준은 다음과 같이 분류됩니다.

• 도매 수준: 제조 회사의 직접적 관리를 받지 않는 창고 또는 

물류 센터에 배포된 경우

• 소매 수준: 소매 유통 업체에 까지 유통된 경우

• HRI 수준: 호텔, 음식점, 대량급식소(HRI)고객에게 까지 유통된 

경우

• 최종소비자 수준: 제품이 최종소비자에게 판매된 경우

리콜 커뮤니케이션

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 직원과 대중의 건강 및 

안전을 최우선으로 생각합니다. 따라서, 리콜발생 시 공급 업체, 

수탁자, 소비자들에게 정확한 정보를 신속하게 알리기 위해 다양한 

커뮤니케이션 통로를 사용할 것 입니다. 38~41페이지의 리콜 

커뮤니케이션 서식을 참조해주세요.

모든 통지문은 다음과 같은 정보를 전달할 것입니다.

• 제품의 리콜 여부

• 남아있는 제품의 추가 유통 또는 사용을 즉시 중단해야 하는지

• 수탁자가 그 하위 수탁자에게 리콜 사실을 알려야 하는지

• 제품을 어떻게 처리해야 하는지 구체적 지침

• 연락처 정보 (성명 및 전화번호)
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

32

[리콜계획의 예시: 워크북]

리콜 커뮤니케이션 수단

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 모든 수탁자 또는 고객이 

우리의 정보를 얻을 때까지 다음과 같은 방법으로(다음과 같은 특정 

순서로) 연락을 취할 것입니다.

• 전화

• 이메일

• 팩스

또한 추가로, 수탁자 또는 고객은 봉투나 편지에 “긴급-식품리콜”

과 같이 눈에 띄는 정보가 표시된 특별 서신을 받게 될 것입니다. 24

시간 이내에 정보를 취득하지 못한 수탁자 또는 고객을 위해 후속 

커뮤니케이션이 계속해서 이루어질 것입니다.
미국농무부 33 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜 커뮤니케이션 내용

모든 리콜 커뮤니케이션은 다음과 같은 지침에 따라 작성됩니다.

• 짧게 핵심만 정리합니다.

• 정확하고 즉각적인 제품식별을 위해 제품 및 관련 설명 정보를 

명시합니다. 구체적으로 다음과 같은 정보가 포함됩니다.

o 제품/상표 이름

o 제품 코드

o 포장/상자 크기

o 포장/상자 날짜 코드

o 생산공정번호 / 유통기한

o 국제상품코드 (Universal Product Code, UPC)

• 해당 제품을 섭취하면 발생할 위험에 대한 설명을 제공합니다.

• 어떤 이유로 리콜이 되는 지와 왜 위험한 것인지 이유를 간략히 

설명합니다.

• 리콜 제품을 어떻게 처리해야 하는지 구체적인 지침을 

제공합니다.

• 수탁자에게 서면으로 된 공식응답을 요청합니다.

• 수탁자나 커뮤니케이션 상대가 귀사에 보고할 방법을 

제공합니다.

• 질의응답을 할 수 있는 연락처 정보를 제공합니다.
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

34

[리콜계획의 예시: 워크북]

받는 사람의 책임

리콜 통지를 받는 수탁자 또는 고객은 즉시 필요한 모든 지침을 

따르고 필요 시에는 하위 수탁자 또는 고객에게 리콜을 알려야 

합니다.

대중 공고

FSIS는 리콜 등급과 유포대상의 수준에 따라, 대중 공고 여부를 

결정할 것입니다. Fuerschlinger’s Better Meat는 FSIS에서 

발행하는 리콜 관련 보도자료 또는 리콜 통지에 추가해서 회사 

자체의 언론보도 자료를 낼지 여부를 결정하게 되고, 또한 어떤 

식으로 할지를 결정하게 됩니다. 대중 공고 서식은 38~41페이지에서 

볼 수 있습니다.

효과 검증

리콜의 진행 상황과 효과를 평가하기 위한 노력의 하나로, FSIS

는 모든 수탁자가 (리콜 심각성에 따름) 리콜에 대한 통지를 받고 

적절한 조처를 했는지 확인하는 유효성 검사를 합니다.

리콜 시나리오와 관계없이, 모든 수탁자는 우리가 그들로부터 

서면으로 확인을 받을 때까지 다음과 같은 방법으로 (이 특정 

순서로)를 통해 연락합니다.

• 전화 통화

• 이메일이나 팩스

• 속달 편지

• 직접 방문
미국농무부 35 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 리콜 효과 검증 절차에 관해 

다음 정보를 고려합니다.

• 얼마나 많은 제품이 리콜에 연루되었는가?

• 고객과 소매상에게 제품을 어떻게 인식할 수 있도록 할 것인가? (

예: 로트 표시)

• 제품이 배송된 곳의 수와 위치는?

• 제품을 수취한 자에게 제품에 대한 리콜조치를 어떻게 전달 

했는가?

o 연락을 문서로 만들었는가?

o 서면으로 그들로부터 확인을 받았는가?

• 해당 제품에 대해서는 어떤 조치가 누구에 의해 이루어졌는가?

• 제품이 폐기된 경우, 과정이 목격되고 문서화되었는가?

o FSIS 담당자는 그곳에 있었는가?

• 다음의 내용이 기록되었는가?

o 문제가 발견된 시점

o 고객에게 통지된 시점

o 제품이 보류 또는 더 이상 고객의 관리하에 있지 않다는 

통지를 언제 받았는가?

• 우리는 제품의 (또는 모든) 대부분을 설명할 수 있는가?
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

36

[리콜계획의 예시: 워크북]

반송된 제품의 처리 및 관리

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 리콜 제품 폐기방법을 

지정하고 폐기시까지 제품을 어떻게 관리할지를 정해둘 것입니다. 

반송된 제품의 폐기나 상표 재 부착 등의 처리 과정은 처분 조치 

이전에 FSIS 측에 통보해야 합니다. 제품을 폐기시에는 렌더링을 

해서 사람이나 동물이 소비할 수 없도록 합니다. 모든 표시레이블 

또한 더 이상 상용으로 사용할 수 없도록 합니다.
미국농무부 37 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜 시뮬레이션

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 리콜 계획 평가를 위해 한 

해에 두 번의 시뮬레이션을 시행합니다. 시뮬레이션은 적어도 한 가지 

종류 이상의 유통된 제품을 선택해서, 리콜 팀 직원들에게 사전 통지 

없이 진행합니다.

제품 리콜을 하는 가상의 이유가 명시되고 리콜 계획이 활성화됩니다. 

시뮬레이션은 적어도 회사의 조직 범위를 넘어선 단계까지의 

커뮤니케이션이 이루어져야 합니다. (전체 연락할 사람의 자세한 

내용과 방법이 설정될 것입니다. 미리 지정되어야 합니다.)

또한, 리콜 시뮬레이션은 리콜 제품이 회사의 초기단계 고객을 넘어, 

초기 고객의 고객에게까지 출하된 상황까지 연습해야 할 것입니다.

모든 리콜 시뮬레이션 관련 내용과 결과기록은 Fuerschlinger’s 

Better Meat 회사에 의해 유지됩니다. 다음과 같은 정보를 포함해야 

합니다.

• 테스트 대상 고객의 이름, 주소 및 전화번호

• 생산 기록

• 재고

• 시험용 로트의 유통 관련 기록

만약 리콜 시뮬레이션 중에 문제점이 발견되는 경우에는, 우리의 리콜 

계획 (및 절차)는 필요에 따라 수정될 것입니다.

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 리콜 계획을 반년 마다 

검토하고 직원정보, 절차, 가공공정 및 기타 요인의 변화에 따라 

수정합니다.

리콜 커뮤니케이션 서식

38~41페이지의 리콜 커뮤니케이션 서식은 실제 리콜 및 시뮬레이션 

훈련 중 리콜제품에 관해 언론보도, 고객에게 보내는 통지문 등 

의사전달에 사용됩니다.
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

38

[리콜계획의 예시: 워크북]

리콜 커뮤니케이션 서식1.

고객에게 발송할 편지

날짜

고객 회사명 및 주소

ATTN: 담당자의 이름 및 직책

Re: 리콜 대상 제품의 종류

친애하는 XX께:

우리가 전화통화를 통해 확인했듯이, Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 

구체적 리콜 이유를 이유로 다음 제품을 리콜 하는 것을 재확인하기 위해 

이렇게 서면으로 편지합니다.

[제품이름, 상표, 코드, 포장 크기 및 종류, 작업장 번호, 기타 제품의 정보를 

기술]

저희는 귀하께서 재고 기록을 검토하시고 위의 제품을 분리해 따로 보관해 

줄 것을 요청합니다. 이 제품의 출하가 이미 있었다면 출하 대상에게 

연락하여 제품을 회수해 귀하께 반환하도록 해줄 것을 요청합니다. 모든 

제품의 회수 후 저희에게 연락해 주십시오. 우리는 제품이 저희 시설에 

회수될 수 있도록 조치를 취할 것입니다. 제품을 임의로 파괴하지 마십시오. 

저희는 반환되는 제품에 대한 신용을 공여할 것입니다.

저희는 미국 농무부의 식품 안전 및 검사국(FSIS)과 협력하여 이 작업을 

수행하고 있습니다. FSIS 관계자가 귀하가 이 통지를 제대로 받고 작업에 

협력하고 있는지 확인하기 위해 연락을 드릴 수도 있습니다.

귀하의 신속한 조치는 Fuerschlinger’s Better Meat 회사에게 본 리콜과 

관련해서 큰 도움이 될 것입니다. 질문이 있으시면, (123)456-7890를 통해 

Sally Fuershlinger에게 적극 연락해주십시오.

귀하의 협조에 감사 드립니다.

Fuerschlinger’s Better Meat, 회사대표
미국농무부 39 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜 커뮤니케이션 서식2.

회사 보도 자료

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 [제품이름]을 회수합니다.

리스테리아 오염 가능성이 있기 때문입니다.

[도시이름], [날짜] – Ohio주 Springfield에 있는 Fuerschlinger’s 

Better Meat 회사는 리스테리아에 오염되었을 수 있는 약 [양] 

파운드만큼의 [제품이름]을 회수합니다. 

다음 제품이 회수 대상입니다:

[식별정보: 컨테이너의 유형, 무게, “상표와 기타 라벨 정보”, 작업장 

번호, 상자 (그리고/또는) 날짜 코드]

제품은 [날짜]에 생산되었고[주 이름]에 있는 [배포대상의 수준, 즉, 

소매점, 기관, 기타 등등]에 배포되었습니다.

문제는 [문제가 어떻게 발견되었는지 설명]을 통해 밝혀졌습니다. 

이 제품의 소비로 인한 [몇 건 또는 없으면 없다고 표기]의 피해가 

있었습니다.

리스테리아에 오염된 식품의 소비는 리스테리아를 일으킬 수 있으며, 

흔치 않으나 치명적일 수도 있습니다. 건강한 사람이 리스테리아 병에 

걸리는 경우는 드물지만, 리스테리아는 유산 또는 사산을 일으킬 수도 

있고, 유아, 노인, HIV 병을 앓는 사람, 화학 요법치료 중인 사람과 

같은 약한 면역 체계를 가진 사람들에게 심각하고 치명적인 감염을 

일으킬 수 있습니다. 감염이 되면 신경계통에 까지 퍼져서 고열, 심한 

두통, 목이 뻣뻣해짐, 메스꺼움, 의식 착란, 경련과 같은 증상을 일으킬 

수 있습니다.

해당 리콜에 대한 질문이 있는 소비자들은 (123) 456-7890을 통해

Fuerschlinger’s Better Meat 회사의 소비자 담당자인 Alexandra 

Jones에게 연락을 취할 수 있습니다. 리콜에 대한 질문이 있는 

언론 매체들 또한 (123) 456-7890을 통해 홍보업무담당자인 Jeff 

Fuerschlinger에게 연락을 취할 수 있습니다. 
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

40

[리콜계획의 예시: 워크북]

리콜 커뮤니케이션 서식3.

회사 보도 자료

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 [제품이름]을 회수합니다.

확인되지 않은 알레르기 항원 때문입니다.

[도시이름], [날짜] – Ohio주 Springfield에 있는 Fuerschlinger’s 

Better Meat 회사는 약 [양] 파운드만큼의 [제품이름]을 회수합니다. 

알려지지 않은 알레르기 항원인 [구체적인 알레르기 항원 이름] 

때문입니다.

다음 제품이 리콜 대상입니다:

• [식별정보: 컨테이너의 유형, 무게, “상표와 기타 라벨 정보”, 

작업장 번호, 상자 (그리고/또는) 날짜 코드]

제품은 [날짜]에 생산되었고[주 이름] 에 있는 [유통대상의 수준, 즉, 

소매점, 기관, 등등]에게 유통되었습니다.

문제는 [문제가 어떻게 발견되었는지 설명]을 통해 밝혀졌습니다. 

제품 소비로 알레르기 반응의 우려가 있는 사람은 담당의사에게 

문의해야 합니다.

해당 리콜에 대한 질문이 있는 소비자들은 (123) 456-7890을 통해

Fuerschlinger’s Better Meat 회사의 소비자 대표인 Alexandra 

Jones에게 연락을 취할 수 있습니다. 리콜에 대한 질문이 있는 

언론 매체들 또한 (123) 456-7890을 통해 홍보업무담당자인 Jeff 

Fuerschlinger에게 연락을 취할 수 있습니다.
미국농무부 41 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜 커뮤니케이션 서식4.

회사 보도 자료

Fuerschlinger’s Better Meat 회사는 [제품이름]을 회수합니다.

[유리, 플라스틱, 기타 이물질]을 담고 있을 가능성이 있습니다.

[도시이름], [날짜] – Ohio주 Springfield에 있는 Fuerschlinger’s 

Better Meat 회사는 약 [양] 파운드만큼의 [제품이름]을 회수합니다. 

[구체적인 재료] 조각이 들어있을 가능성이 있는 것이 이유입니다. 

다음 제품이 회수 대상입니다:

• [식별정보: 컨테이너의 유형, 무게, “상표와 기타 라벨 정보”, 

작업장 번호, 상자 (그리고/또는) 날짜 코드]

제품은 [날짜]에 생산되었고[주 이름]에 있는 [유통대상의 수준, 즉, 

소매점, 기관, 기타 등등]에 유통되었습니다.

문제는 [문제가 어떻게 발견되었는지 설명]을 통해 밝혀졌습니다. 

이 제품의 소비로 인한 [몇 건 또는 없으면 없다고 표시]의 

피해가 있었습니다. 제품소비로 인해 피해 우려가 있는 소비자는 

담당의사에게 문의해야 합니다.

해당 리콜에 대한 질문이 있는 소비자들은 (123) 456-7890을 통해

Fuerschlinger’s Better Meat 회사의 소비자 대표인 Alexandra 

Jones에게 연락을 취할 수 있습니다. 리콜에 대한 질문이 있는 매체들 

또한 (123) 456-7890을 통해 홍보업무담당자인 Jeff Fuerschlinger

에게 연락을 취할 수 있습니다.
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

42

[리콜계획의 예시: 워크북]

파트 II

워크북

리콜계획

작업장 이름: ________________________________________________

작업장 위치: ________________________________________________

FSIS 작업장 번호: __________________________________________

날짜: ______________________________________________________
미국농무부 43 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜 책임자 (해당 회사에서 리콜 전 과정을 책임지는 사람):

이름: ________________________________________________

전화번호: _____________________________________________

팩스: ________________________________________________

이메일: _______________________________________________

리콜 팀/연락처 

이름 연락처 (회사, 주소, 

전화, 팩스, 이메일)

작업장, 공급자, 유통업체, 

소비자, 감독당국의 대응 

역할
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

44

[리콜계획의 예시: 워크북]

리콜 결정 과정

건강위해요소 평가

• 작업장의 제품에 사전에 신고되지 않은 알레르기가 있습니까?

 예  아니오

예라고 대답했다면 그 이유는?_______________________________

_____________________________________________________________

• 제품이 불완전하게 가공 되지는 않았나요?

 예  아니오

예라고 대답했다면 그 이유는? __________________________________

_____________________________________________________________

• 제품이 병원체 테스트결과 양성반응을 보였습니까?

 예  아니오

예라고 대답했다면 그 이유는? __________________________________

_____________________________________________________________

• 제품으로 인해 발생한 질병이나 부상의 보고가 있습니까?

 예  아니오

예라고 대답했다면 그 이유는? __________________________________

_____________________________________________________________
미국농무부 45 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

• 작업장은 제품에 문제점을 어떻게 보고 받았습니까?

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

• 위험의 심각성은?

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

• 위해 요소에 더 취약한 소비자 계층이 있습니까?

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

• 추가 사항:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

46

[리콜계획의 예시: 워크북]

기록

리콜을 관리하고 추적하는 데 사용되는 기록 시스템은 무엇입니까?

 제품 정보, 제품 코디, 제품 로트

 유통 기록

 수취인 기록

기록에 관련된 기타 사항:

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________

본 리콜에 사용된 모든 기록의 사본을 이 계획의 부록으로 부착 

하십시오.

리콜의 심각성

모든 유통 수준을 확인합니다.

 도매 (창고, 보관장)

 소매

 HRI (호텔, 식당, 대량급식소)

 소비자

 기타 (설명) ___________________________________________
미국농무부 47 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

리콜공고 (가이드 북에서 리콜 공고 예시를 참조하십시오.)

모든 공고의 사본을 이 계획의 부록으로 부착합니다.

리콜공고추적

리콜 공고는 다음의 기업이나 개인에게 발행되었습니다. (팩스 수신 

영수증, 전자 우편 응답의 사본 등 모든 기록을 포함 시키십시오)

공지대상 

(회사명/ 

개인 성명)

공지방법 보낸 날짜

공지를 확인했다고 

연락을 받은 회사명, 

사람, 날짜

공지사항은 

지켜졌는가?

전화

팩스

이메일

기타수단

 예

 아니오

전화

팩스

이메일

기타수단

 예

 아니오

전화

팩스

이메일

기타수단

 예

 아니오

전화

팩스

이메일

기타수단

 예

 아니오

전화

팩스

이메일

기타수단

 예

 아니오
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

48

[리콜계획의 예시: 워크북]

반송 제품 기록

반송하는 

회사명

제품특징 

(로트, 상태)

반송된 

제품을 받은 

날짜

수신인 제품 폐기 FSIS 

연락여부

마지막으로 리콜 시뮬레이션 날짜:

___________________________________________________________
미국농무부 49 United States Department of Agriculture

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

http://www.fsis.usda.gov/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.

pdf 에서 위의 자료를 받아보실 수 있습니다. 

식품 가공의 미생물 소개서

2012년 8월

소규모 작업장의 뉴스 지침서 시리즈
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜계획의 예시: 워크북] [리콜 계획의 수립방법]

50

[리콜계획의 예시: 워크북]

http://www.fsis.usda.gov/News_&_ Events/Small_Plant_

News/index.asp 에서 위의 자료를 받아보실 수 있습니다. 
51

How to Develop A Recall Plan

미국농무부

United States Department of Agriculture

[리콜 계획의 수립방법]

무료 전화인 1-877-FSISHelp 로 전화해 

주세요.

소규모 작업장 헬프데스크

소규모 작업장에게 각종 정보를 지원합니다

(1-877-374-7435)

8:00 a.m. - 4:00 p.m. (동부시각기준) 에 전화 주시면

농무부 식품안전검사국 내 소비자접촉대응 & 협력부서 소속 

전문가들이 육류, 가금육 및 가공란제품과 관련된 규정에 대해 

상담해드립니다. 이메일 (InfoSource@fsis.usda.gov)을 통해서 

문의하실 수도 있습니다.
소규모 공장 뉴스 안내서 시리즈

[리콜 계획의 수립방법]

미국농무성 식품안전검사국

미국농무부는 본 부처가 운영하는 모든 프로그램과 활동에서 

인종, 피부색, 출신 국, 나이, 장애 여부로 인한 차별을 

금지한다. 또한, 해당 사항이 있을 때는 성별, 혼인 여부, 

가족상황, 부모, 종교, 동성애, 유전정보, 정치색깔, 보복 또는 

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여부를 막론하고 차별을 금지한다.

금지되는 내용이 모든 프로그램에 모두 적용되는 것은 아니다. 

장애 때문에 프로그램을 청취하기 위하여 특수한 도구(점자, 큰 

글씨, 녹음테이프 등)가 필요한 분들은 미국농무성의 Target 

Center의 연락처인 (202) 720-2600으로 연락을 주십시오. 

차별을 받았을 경우 아래로 미국농무부로 연락을 주십시오.

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Office of the Assistant Secretary for Civil Rights, USDA

1400 Independence Avenue, S.W.

Washington, D.C. 20250-9410

전화: (800) 795-3272

청각장애인: (202) 720-6382

미국농무부는 공평한 기회를 제공하고 고용하는 부서입니다.

홍보, 직원 교육 및 훈련 담당

2013년 5월