www.fsis.usda.gov Una Guía para el Consumidor Sobre La Inocuidad Alimentaria 1

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
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El Manejo Adecuado de los Alimentos

Durante una Emergencia

¿Sabía usted que inundaciones, incendios, 

desastres nacionales o la pérdida de 

electricidad debido a vientos fuertes, nieve o 

hielo pueden poner en peligro la inocuidad 

de sus alimentos? El saber cómo determinar 

si los alimentos están inocuos o cómo 

mantenerlos inocuos, ayudará a minimizar 

las posibles pérdidas de alimentos o el 

riesgo de una enfermedad transmitida por 

los alimentos. Esta Guía para el Consumidor 

le ayudará a tomar las decisiones correctas 

para mantener su familia sana durante una 

emergencia.

Cortes de Electricidad

Todos practicamos reglas básicas de inocuidad alimentaria diariamente, pero obtener y almacenar 

alimentos adecuadamente durante cortes de electricidad o desastres naturales, como huracanes e 

inundaciones, es más retante.

Photos Courtesy of National Oceanic & Atmospheric Administration/Department of Commerce

Pautas a Seguir al Prepararse 

Para una Posible Emergencia 

Climática: 

Mantenga un termómetro para aparatos 

electrodomésticos dentro del refrigerador y 

del congelador. Un termómetro para aparatos 

electrodomésticos indica la temperatura 

dentro del refrigerador y del congelador en 

caso de un corte de electricidad y le ayudará 

a determinar si los alimentos están inocuos. 

 Asegúrese que su congelador esta a 0 °F 

(-17.8 °C) o menos y su refrigerador este a 

40 oF (4.4 °C) o menos.

 Congele recipientes con agua para que el 

hielo ayude a mantener los alimentos fríos 

dentro del congelador, refrigerador o en 

las neveras portátiles después del corte de 

electricidad.

 Congele alimentos refrigerados, como 

sobras, leche, carnes y aves crudas que no 

vaya a usar inmediatamente. Ésto ayuda a 

mantenerlos a una temperatura adecuada 

por más tiempo. 

 Planee y sepa donde podrá comprar hielo 

seco o un bloque de hielo.

 Almacene los alimentos en gabinetes 

o repisas donde estarán seguros, lejos 

de las aguas contaminadas en caso de 

inundaciones. 

 Tenga disponible neveras portátiles para 

mantener los alimentos del refrigerador 

fríos si el corte de electricidad dura más de 

4 horas. Compre o prepare cubos de hielo y 

almacénelos en el congelador para usar en el 

refrigerador o en neveras portátiles. Congele 

paquetes de gel por anticipado para usar en 

las neveras portátiles.

 Agrupe los alimentos en el congelador. 

Esto ayuda a que los alimentos permanezcan 

fríos por más tiempo.

Pasos a Seguir Durante y Despues 

de una Emergencia Climática:

 ¡Nunca pruebe un alimento para 

determinar su inocuidad! 

 Mantenga la puerta del refrigerador y 

del congelador cerrada lo más posible para 

mantener la temperatura fría.

 El refrigerador, si no se abre, mantendrá 

los alimentos adecuadamente fríos 

aproximadamente por 4 horas. Un congelador 

completamente lleno mantendrá la temperatura 

aproximadamente 48 horas (24 horas si esta a 

medio llenar y la puerta se mantiene cerrada).

 Los alimentos se pueden volver a congelar 

adecuadamente si aún contienen cristales de 

hielo o están a 40 °F (4.4 °C) o menos.

 Obtenga un bloque de hielo o hielo seco 

para mantener su refrigerador y congelador 

lo mas frío posible si el corte de electricidad 

dura largo tiempo. Cincuenta libras de hielo 

seco mantendrán por 2 días la temperatura 

adecuada en un congelador de 18 pies 

cúbicos, completamente lleno.

 Si el corte de electricidad ha durado varios 

días, use un termómetro para aparatos 

electrodomésticos y verifique la temperatura 

del congelador. Si el alimento aún contiene 

cristales de hielo o está a 40 °F (4 .4 °C) o 

menos, aún esta sano.

 De no tener un termómetro en el 

congelador, entonces verifique cada 

paquete de alimento para determinar si aun 

se encuentra sano. Si el alimento todavía 

contiene cristales de hielo, estará sano. 

 Deseche los alimentos perecederos 

refrigerados, como carnes, aves, pescados, 

quesos blandos, leche, huevos, sobras y 

fiambres después de 4 horas sin electricidad.

 ¡Cuando haya duda, tírelo a la basura!
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Como Determinar Qué Alimentos 

Puede Usar o Debe Botar

 No coma alimentos que hayan estado en 

contacto con las aguas contaminadas.

 Deseche todo alimento que no esté en 

un recipiente resistente al agua si existe 

alguna probabilidad de que éste haya estado 

en contacto con aguas contaminadas. 

Los recipientes de alimentos que no son 

resistentes al agua son aquellos que tienen 

tapas de rosca, tapas que abren con un 

golpe o a presión, tapas que se abren de un 

jalón o tirón y tapas quebradizas. También 

deseche fórmulas para infantes, jugos y leche 

que estén empacados en cajas, y alimentos 

enlatados en el hogar si éstos han estado en 

contacto con aguas contaminadas, debido 

a que los mismos no se pueden limpiar y 

desinfectar con efectividad.

 Verifique los alimentos enlatados y deseche 

cualquier alimento en latas dañadas. Las latas 

dañadas son aquellas que están abultadas, 

goteando, con punzadas o agujeros; o grietas; 

bien oxidadas o tan severamente aplastadas 

o abolladas que no puedan mantenerse 

derechas una encima de la otra o no pueden 

abrirse con un abridor de rueda manual. 

Ollas, cacerolas, platos y utensilios 

de cocina

 Lave completamente las ollas de metal, 

platos de cerámica y utensilios (incluyendo 

abridores de latas) can agua y jabón, 

usando agua caliente si la hay disponible. 

Enjuáguelos y desinféctelos hirviéndolos 

en agua limpia o sumergiéndolos por 

15 minutos en una solución fresca de 1 

cucharada de blanqueador cloro líquido, 

inodoro, en un galón de agua potable (o en el 

agua más limpia y clara disponible).

Mostradores y superficies de cocina

 Lave las superficies de preparar alimentos 

con agua y jabón, usando agua caliente 

si hay disponible. Enjuague y desinfecte 

con una solución fresca de 1 cucharada de 

blanqueador cloro líquido, inodoro, en un 

galón de agua potable (o en el agua más 

limpia y clara disponible). Permita que se 

sequen al aire libre.

La inocuidad de alimentos en recipientes 

que hayan estado en contacto con las aguas 

contaminadas de inundaciones

Pasos a Seguir Para Recuperar 

las Latas Enteramente 

Metálicas o las Bolsas Termo 

Moldeadas

Los alimentos preparados comercialmente 

(por ejemplo, alimentos no perecederos 

como bolsas termo moldeadas con 

pescado o jugos en un cartón flexible) que 

no se dañaron, se pueden guardar si se 

siguen las siguientes pautas:

 Quite las etiquetas, si son removibles, 

porque éstas pueden retener tierra y 

bacterias.

 Lave bien con agua y jabón, usando 

agua caliente si es posible, las latas y 

bolsas termo moldeadas. 

 Remueva el lodo o tierra con un paño 

o cepillo.

 Enjuague las latas y bolsas termo 

moldeadas con agua potable inocua, si la 

hay disponible, ya que la tierra o residuos 

de jabón puede reducir la efectividad del 

cloro para desinfectar.

 Luego desinféctelas sumergiéndolas de 

una de las siguientes maneras:

 Colóquelas en agua y permita que 

ésta hierva. Continúe hirviendo por 

2 minutos, o

 Colóquelas en una solución 

acabada de preparar que consiste 

de 1 cucharada de blanqueador 

cloro líquido inodoro en un galón 

de agua potable (o del agua mas 

limpia y clara que tenga disponible) 

por 15 minutos.

 Deje secar las latas y bolsas termo 

moldeadas al aire libre por lo menos 1 

hora antes de abrirlas o almacenarlas.

 Si las etiquetas eran removibles, use un 

marcador para identificar las latas o bolsas 

termo moldeadas, incluyendo la fecha de 

expiración (si esta disponible).

 Los alimentos en latas y bolsas termo 

moldeadas que han sido limpiadas deben 

usarse lo mas pronto posible.

 Cualquier fórmula para infantes que se 

encuentra en latas completamente metal 

que fueron limpiadas y desinfectadas, 

debe diluirse en agua potable limpia.
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Para Eliminar Olores de 

Refrigeradores y Congeladores

Los malos olores que persisten cuando los 

alimentos se pudren dentro de un refrigerador 

o un congelador, pueden ser difíciles de 

eliminar. Los siguientes procedimientos pueden 

ayudar a eliminarlos pero puede ser que sea 

necesario repetirlos varias veces.

 Desechen todo alimento arruinado o dudoso.

 Remuevan repisas, gavetas y bandejas 

de hielo. Lávelos bien con agua caliente y 

jabón. Luego enjuáguelos con una solución 

desinfectante (1 cucharada de blanqueador 

cloro líquido inodoro, en un galón de agua).

 Lave el interior del refrigerador, a incluir la 

puerta y el sello de goma, con agua caliente 

y bicarbonato de soda. Enjuague bien con 

la solución desinfectante mencionada 

anteriormente.

 Mantenga la puerta abierta durante unos 

15 minutos para que el aire pueda circular 

libremente. Si los malos olores persisten, 

pruebe todos o uno de estos pasos:

 Limpie el interior del aparato con una 

solución de partes iguales de agua y vinagre. El 

vinagre provee ácido que destruye el moho.

 Deje la puerta abierta y permita que se airee 

varios días.

 Llene el refrigerador y el congelador con 

periódicos enrollados. Cierre la puerta y espere 

varios días. Deseche los periódicos y lave el 

interior con agua y vinagre.

 Espolvoree café molido o bicarbonato de 

soda en una bandeja grande pero poco honda 

y colóquela en la parte más baja del aparato.

 Coloque un poco de algodón empapado 

en esencia de vainilla dentro del congelador. 

Cierre la puerta por 24 horas y verifique si 

persisten los olores.

 Use uno de los productos comerciales 

existentes en las ferreterías y tiendas de 

productos domésticos. Siga las instrucciones 

del fabricante.

Inocuidad Alimentaria: Como Eliminar el Mal 

Olor de Refrigeradores y Congeladores

Refrigeradores y congeladores son dos de los aparatos electrodomésticos más importantes de la 

cocina para mantener los alimentos sanos. Cada vez que se corta la electricidad, hay inundaciones 

o el aparato falla y los alimentos se arruinan, nos damos cuenta de su importancia. Los malos olores 

que se producen cuando los alimentos se pudren pueden resultar difíciles de eliminar. Usen esta 

información para saber cómo eliminar los malos olores de los aparatos o cómo desechar sin riesgo 

un aparato que se haya arruinado.

 Use agua embotellada que no ha estado 

en contacto con las aguas contaminadas, si 

hay disponible. 

 Si no tiene agua embotellada, debe 

hervir el agua para hacerla inocua. El 

hervir agua mata la mayoría de los tipos de 

microorganismos que causan enfermedades 

que puedan estar presentes. Si el agua esta 

turbia, filtre usando paños limpios o permita 

que se asiente y saque el agua limpia para 

hervir. Hierva el agua por un minuto, déjela 

refrescar y guárdela en recipientes limpios 

con tapa. 

 Si no puede hervir el agua, desinféctela 

con blanqueador de hogar. El blanqueador 

mata algunos, pero no todos, los tipos de 

organismos que causan enfermedades y 

que se pueden encontrar en el agua. Si 

el agua esta turbia, fíltrela usando paños 

limpios o permita que se asiente, y saque 

el agua limpia para desinfectarla. Añada 

1/8 cucharadita (o 8 gotas) de blanqueador 

liquido, sin aroma, por un galón de agua, 

agite bien y permita 30 minutos antes de 

usarla. Almacene el agua desinfectada en 

recipientes limpios con tapa. 

 Si tiene un pozo inundado, debe verificar 

y desinfectar el agua después que las aguas 

de la inundación bajen. Si sospecha que las 

aguas del pozo se han contaminado, contacte 

su departamento de salud local o estatal o 

un agente de extensión agrícola para una 

recomendación mas especifica.

La Inocuidad del Agua

Para Tomar Si Ocurren 

Inundaciones
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Si los Olores Persisten

Si los olores no se pueden eliminar, entonces 

puede que sea necesario desechar el 

refrigerador o congelador. Si resulta necesario 

desechar el aparato, hágalo de manera 

correcta, sin riesgo:

 Quítele la puerta al aparato para que no 

haya peligro de que un niño se pueda quedar 

atrapado.

 Si la puerta no se puede quitar, ponga 

cadena con candado alrededor del aparato 

o descomponga la cerradura para que la 

puerta no pueda cerrar herméticamente. 

En muchas comunidades la ley prohíbe 

desechar refrigeradores sin antes quitarles 

la puerta.

Los aparatos pueden ser recogidos por los 

servicios sanitarios de su comunidad, un 

servicio de reciclaje, un vendedor (si compra un 

aparato nuevo) o algún programa patrocinado 

por las empresas de servicios públicos locales o 

regionales, dependiendo de donde usted viva.

ALIMENTO Mantenido por encima de 40 °F (4.4 °C) por mas de 2 horas

CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS

Crudos o cocidos; productos de soya Desechar

Carnes o aves que se están descongelando Desechar

Ensaladas de carne, atún, camarones, pollo o huevos Desechar

Salsa de carne, relleno, caldo Desechar

Embutidos, fiambres, “hotdogs”, tocino, salchichas, charqui Desechar

Pizza – con cualquier acabado Desechar

Jamón enlatado rotulado “Mantener refrigerado” Desechar

Carnes y pescados enlatados, envase abierto Desechar

QUESOS

Quesos blandos: azul, Roquefort, Brie, Camembert, requesón, queso cremado, Edam, 

Monterrey Jack, ricota, mozarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco Desechar 

Quesos duros: cheddar, colby, suizo, parmesano, provolone, romano Guardar

Quesos procesados Guardar

Quesos rallados Desechar

Quesos magros Desechar

Queso parmesano, romano o una combinación de éstos, (en lata o frasco) Guardar

PRODUCTOS LÁCTEOS

Leche, crema, crema agria, leche agria, leche evaporada, yogur, ponche, leche de soya Desechar

Mantequilla, margarina Guardar

Fórmula infantil, envase abierto Desechar

HUEVOS

Cuando puedo usarlo y cuando debo botarlo

ALIMENTO Mantenido por encima de 40 °F (4.4 °C) por mas de 2 horas

Huevos frescos, huevos duros sin pelar, platos con huevos, productos de huevo Desechar

Flanes y pudines Desechar

SOPAS, GUISOS Y PLATOS AL HORNO FRUTAS

Frutas frescas, cortadas Desechar

Jugos de fruta, envase abierto Guardar

Frutas enlatadas, envase abierto Guardar

Frutas frescas, cocos, pasas, frutas secas, fruta confitada, dátiles Guardar

SALSAS, MERMELADAS, PRODUCTOS PARA UNTAR

Mayonesa en envase abierto, salsa tártara, salsa de rábano picante Deséchelos si estuvieron más de 8 horas a 50 oF (10 oC) o más

Mantequilla de maní (cacahuetes) Guardar

Jaleas, aderezos, salsa de tacos; mostaza; salsa de tomate; aceitunas; encurtidos Guardar

Salsa Worcestershire, Hoisin, de barbacoa y de soya Guardar

Salsas de pescado, salsa de ostras Desechar

Aderezos de vinagre, envase abierto Guardar

Aderezos con crema, envase abierto Desechar

Salsa de tomate para tallarines, envase abierto Desechar

PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS, GRANOS

Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros, tortillas Guardar

Bollos, panecillos y masa de galletas refrigerados Desechar

Fideos, papas y arroz cocidos Desechar

Ensalada de fideos con mayonesa o con vinagre Desechar

Fideos frescos, crudos Desechar

Torta de queso helada Desechar

Panqueques, roscas de pan, wafles Guardar

PASTELES Y PASTELITOS

Pastelitos rellenos con crema Desechar

Pasteles rellenos con queso o flan; chifón; quiches Desechar

Pasteles rellenos con queso o flan; chifón Desechar

Pasteles de fruta Guardar

Verduras y hongos

Hongos frescos, hierbas y especias Guardar

Hortalizas verdes, empaquetadas lavadas y cortadas Desechar

Verduras crudas Guardar

Verduras cocidas; tofú Desechar

Jugos de verduras, envase abierto Desechar

Papas asadas Desechar

Ajo en aceite, comercial Desechar

Ensalada de papas Desechar

Alimentos Refrigerados
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ALIMENTO Aun contiene cristales de hielo y se siente frío 

al tacto como si estuviera refrigerado

Descongelado

Mantenido sobre 40 °F (4.4 °C) por 

mas de 2 horas

Carnes, aves, Pescados, mariscos

Res, ternero, oveja, puerco y carnes molidas Volver a congelar Desechar 

Aves y aves molidas Volver a congelar Desechar

Órganos: hígado, riñón, corazón, 

menudencia Volver a congelar Desechar

Platos al horno, guisos, sopas Volver a congelar Desechar

Pescados, mariscos y productos apanados se puede volver a congelar, pero el sabor y la 

consistencia se deteriorarán un poco Desechar

Productos lácteos Leche Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse Desechar

Huevos sin cascarón y productos de huevo Volver a congelar Desechar

Helados, yogur congelado Desechar Desechar

Quesos blandos y semiblandos Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse Desechar

Quesos duros Volver a congelar Volver a congelar

Quesos rallados Volver a congelar Desechar

Platos al horno hechos con leche, crema, 

huevos o quesos blandos Volver a congelar Desechar

Tortas de queso heladas Volver a congelar Desechar

Frutas

Jugos Volver a congelar Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, 

huelen a levadura o están viscosos.

Frutas, envase casero o comercial Volver a congelar. La consistencia y el sabor se 

deteriorarán un poco.

Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, 

huelen a levadura o están viscosas.

Verduras

Jugos Volver a congelar Hay que desechar si han estado por encima 

de 40 °F durante 6 horas.

Verduras, blanqueadas o en envase casero 

o comercial Volver a congelar.La calidad se deteriorará un poco. Hay que desechar si han estado por encima 

de 40 °F durante 6 horas.

Alimentos Congelados

Cuando puedo usarlo y cuando debo botarlo

ALIMENTO Aun contiene cristales de hielo y se siente frío 

al tacto como si estuviera refrigerado

Descongelado

Mantenido sobre 40 °F (4.4 °C) por 

mas de 2 horas

Panes y pasteles

Panes, bollos, molletes, bizcochos (sin 

relleno de flan) Volver a congelar Volver a congelar

Bizcochos, pasteles, pastelillos con relleno 

de flan o queso Volver a congelar Desechar

Masa de pastel, masa de pan, casera o 

comercial Volver a congelar. La calidad se deteriorará un poco. Volver a congelar. La calidad se deteriorará 

considerablemente.

Otros

Platos al horno - a base de arroz o fideos Volver a congelar Desechar 

Harina de trigo, harina de maíz, nueces Volver a congelar Volver a congelar

Wafles, panqueques, roscas de pan Volver a congelar Volver a congelar

Comidas congeladas, especialidades (pizza, 

panecillos con salchicha, pastel de carne, 

comidas de preparación rápida

Volver a congelar Desechar

¿Tiene Pregunas sobre inocuidad alimentaria?

Línea de información sobre carnes y aves del USDA

1-888-674-6854

En inglés y español

10:00 - 4:00 (hora del este)

TTY: 1-800 256-7072

¡Pregúntele a Karen!

El sistema auntomatizado de respuestas del FSIS puede 

proveer información sobre la inocuidad

alimentaria 24/7. Visítenos en AskKaren.gov
Contáctos para consejos en inocuidad alimentaria 

para las áreas afectadas por tormentas y 

huracanes severos

Los consumidores con preguntas en 

inocuidad alimentaria pueden llamar gratis 

a la Línea de Información sobre Carnes y 

Aves del USDA, al 1-888-674-6854; TTY, 

1-800-256-7072.

La Línea de Información esta disponible en 

inglés y español y puede ser contactada de 

lunes a viernes, de 10 a.m. a 4 p.m. (hora del 

este). Puede escuchar mensajes grabados 

sobre inocuidad alimentaria por 24 horas 

al día. 

Los consumidores también pueden hacer 

preguntas sobre un manejo adecuado de los 

alimentos, visitando el sistema automático 

de respuestas “Ask Karen” (“Pregúntele a 

karen”) del FSIS, a AskKaren.gov. Mensajes 

por correo electrónico pueden ser dirigidos 

al MPHotline.fsis@usda.gov

Para encontrar información adicional 

sobre los esfuerzos del USDA en cuanto a 

inocuidad alimentaria, diríjase a la página 

electrónica del FSIS, www.fsis.usda.gov

Administración de Drogas y Alimentos

 Para información sobre la preparación 

adecuada de otros alimentos que no 

sean carnes, aves o productos de huevo, 

comuníquese con la línea de información 

gratis del FDA, al 1-888-SAFEFOOD o 

1-888-723-3366. www.cfsan.fda.gov

 El número del FDA para emergencias, con 

personal durante las 24 horas del día, es 

1-866-300-4374.

Centros de Control y Prevención de 

Enfermedades

 Llame al 1-800-CDC-INFO o 

1-800-232-4636, TTY 1-888-232-6348,

para información sobre riesgos, limpieza 

adecuada y para la prevención de 

enfermedades y lesiones. Disponible en 

inglés y español, por 24 horas al día, 7 

días a la semana. www.cdc.gov

 OTHER

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA

Pagina electrónica para asistencia general durante desastres: www.foodsafety.gov

El USDA es un proveedor y empleador de acceso igualitario. Abril 2008

La Agencia Federal para el Manejo de 

Emergencias (FEMA, siglas en inglés)

Emergencias asociadas a alimentos y agua, 

www.fema.gov

Agencia de Protección Ambiental de 

EE.UU (EPA, siglas en inglés)

Línea de Información del EPA para 

la inocuidad del agua potable 

1-800-426-4791. www.EPA.gov

CDC FDA

FSIS