DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

Office of Public Affairs

5600 Fishers Lane

Rockville, MD 20857

Publication No. FSS 01-2

FDA Web site: www.fda.gov

Revised: February 2002

Guardando los Víveres de

La Nación en Lugar Seguro:

Gran Trabajo de la FDA

The Center for Food Safety and

Applied Nutrition (CFSAN) de la

Administración de Drogas y

Alimentos (FDA) tiene una de las

más grandes y delicadas tareas de la

agencia: es responsable por la

seguridad del 80 por ciento de

todos los alimentos que se consumen en los Estados Unidos—el

entero abastecimiento de víveres con

la excepción de la carne de res y de

aves y algunos productos de los

huevos, son regulados por el Departamento de Agricultura. Cada año,

alrededor de $240 billones de

dólares de esta abundancia viene de

los huertos, haciendas, lagos y

océanos y pasan a través de 50,000

manufactureros, elaboradores y

depósitos de almacenamiento.

Además, de lo anterior, $15 billones

de dólares representados en comida

marina, productos agrícolas frescos y

otros alimentos son importados de

cada punto del globo.

Aunque el abastecimiento de

alimentos de los Estados Unidos es

considerado como uno de los más

seguros del mundo, las enfermedades causadas por alimentos

contaminados han sido calculadas

como la causa aproximadamente de

76 millones de enfermedades,

325,000 hospitalizaciones y 5,000

muertes por año. CFSAN está

adelantando varios programas para

reducir estas cifras. Por ejemplo, ha

iniciado la extensión del uso del

HazardAnalysis and Critical

Control Point(HACCP) que coloca

controles preventivos en los puntos

más propensos a la contaminación

en el proceso de la producción. El

HACCP es exigido en la elaboración de alimentos marinos y ha sido

incorporado en el Código de

Alimentos por las autoridades

estatales de salud. La necesidad del

HACCP fue establecida para la

producción de jugos de frutas y

vegetales en enero del 2001.

Además, los científicos de salud de

CFSAN han desarrollado métodos

rápidos para la detección de

contaminadores micróbicos y virales

y la FDA trabaja muy de cerca con

socios del sector privado y del sector

público, operando dos sistemas

altamente técnicos por todo el país,

para la rápida identificación y control

de brotes de enfermedades generadas por alimentos contaminados.

Junto con los esfuerzos de la FDA

para estimular hábitos seguros del

manejo de los alimentos en los

hogares americanos y en los

restaurantes, estas medidas han

reducido el número de enfermedades causadas por los agentes

patógenos más comunes, en un 20

por ciento entre 1997 y 1999.

CFSAN también juega un papel

muy importante en la protección de

los alimentos del país contra el

terrorismo biológico. A partir de

los ataques del 11 de septiembre

2001, la FDA ha recibido refuerzos

adicionales para un mayor

fortalecimiento de su personal de

inspectores de alimentos, especialistas de laboratorio y equipo;

también ha solicitado nueva autoridad para prevenir la distribución de

alimentos sospechosos importados; y

ha ayudado a desarrollar la dirección

para minimizar el riesgo de la

contaminación de los alimentos por

el terrorismo.

Para más información favor de

llamar a CFSAN al 1-888-

SAFEFOOD (1-888-723-3366) o

visite la FDA en el internet:

www.cfsan.fda.gov.

La Seguridad de los Alimentos

Desarrollados Genéticamente

La inmensa mayoría de alimentos desarrollados usando los instrumentos de la

biotecnología moderna que la FDA ha

evaluado, no han causado controversias

que hubieran hecho necesario revisarlos

o aprobarlos antes de introducirlos al

mercado. Para asegurar que la FDA está

completamente enterada de esos productos, la agencia ha propuesto hacer obligatorio el systema corriente bajo el cual, los

elaboradores de alimentos han consultado con la FDA antes de introducir sus

productos genéticamente modificados al

mercado. En las 50 consultas voluntarias

hechas hasta ahora, los científicos de la

FDA mostraron confianza de que los

nuevos alimentos no contenían nuevos

alergenos, los niveles de elementos tóxicos no habían aumentado, los aditivos sin

aprobación no estaban presentes y los

nutrientes importantes no estaban alterados—en corto, que todos estos alimentos

son tan seguros y completos como lo

pueden ser sus contrapartes. La FDA

confía en que los alimentos desarrollados

genéticamente y revisados bajo su sistema, hasta ahora son seguros para los

consumidores.