article: Det giver hver øl drikker gør det værste mareridt: Du sætter din flaske ned på et bord og åbne det, kun for at drikke at skumme op og komme skydende ud, drypper bordet og sandsynligvis du så godt. Men at mareridt kan snart blive en saga blot på grund af en usandsynlig kilde: magneter. Forskere har fundet, at anvende et magnetfelt til et skumdæmpende middel, de kan reducere den skummende effekt til en enorm grad - og det kunne bringe omkostningerne af øl ned i fremtiden. belgiske forskere har brugt magneter til at gøre øl mindre skummende. Anvendelse af en magnetisk felt gjort skumstillende agenter mere effektiv. Feltet anvendes, når humleekstrakt er tilføjet til øls maltbase. Dette forhindrer det i at tiltrække for meget CO2 - hvilket forårsager skum. Forskningen, ledet af Zahra Shokribousjein fra Centre for Food and Microbial Biology i Belgien, studeret virkningen af en flaske øl overskumning. Det vil få den slagne øl til at skumme ukontrollabelt op - men hvad er videnskaben bag denne proces? Tidligere i år en undersøgelse udført af Institut Jean le Rond D'Alembert og Université Pierre et Marie Curie, i Frankrig, fandt, at det sker i tre faser. Først, ekspansion og kompression bølger vises. Disse fremskridt inde i væsken og få gas hulrum (bobler) til at sprænges i bunden af flasken. Bagefter, små kugler af skum dannes, fordi boblerne bryde ind i endnu mindre dem. Endelig, da de vejer mindre end væsken omkring dem, disse bobler bevæger sig til overfladen så hurtigt, at det endelige resultat ligner en eksplosion. Når øllen er ved at blive brygget, disse hydrofobiner tiltrække kuldioxidmolekyler, som gør øl boblerly. At modvirke virkningerne, bryggere bruge humle ekstrakt, som er en antifoaming agent, der binder til proteiner og forhindrer dem tiltrækning CO2. Men processen er helt effektiv, og øl kan stadig blive en bubbeagtigt i et felt. De fandt, at denne øgede effektiviteten af skumbehandlingsmiddel, forhindre CO2 i at binde med hydrofobinerne. Faktisk var metoden så effektiv, at meget lavere mængder humleekstrakt var nødvendige, at reducere omkostningerne til brygge øl i første omgang. Og processen, som tager kun et minut, også gjorde øl smag mindre bitter. Metoden var så effektiv, at meget lavere mængder af humleekstrakt (stock image af humle afbilledet) var nødvendige, at reducere omkostningerne ved brygge øl i første omgang. Metoden tager kun et minut og kunne gøre øl billigere - da mindre humleekstrakt er nødvendigt for at forhindre dannelsen af skum. • Resultaterne indikerer, at når et magnetfelt udøves på humleekstrakt, denne forbindelse spredes mere og mindre partikler dannes, • forskerne skriver i deres papir. •Derfor, de specifikke overflade områder af partiklerne er øget og interagere med større antal hydrofobiner. • Forskningen, der skal offentliggøres i januar udgaven af Food Engineering, fandt sted på den belgiske Orval Bevaren. Og næste vil stige og interagere med større antal hydrofobiner.
highlights: Belgiske forskere har brugt magneter til at gøre øl mindre skummende. Anvendelse af et magnetfelt gjort skumdæmpende midler mere effektiv. Feltet anvendes, når humleekstrakt tilsættes til øls maltbase. Dette forhindrer det i at tiltrække for meget CO2 - hvilket forårsager skum. Metoden tager kun et minut og kunne gøre øl billigere - da mindre humleekstrakt er nødvendigt for at forhindre dannelse af skum.