article: (CNN) -- På mandag, tre heldige diners nibbled en $325.000 burger -- ikke i navnet på luksus, men i navnet på videnskab, dyrerettigheder og bæredygtighed. Kødet blev dyrket i et laboratorium. Denne in vitro hamburger er "kultureret" på mange forskellige måder: Det er produktet af menneskelig opfindsomhed, det er hensynsfuld af mennesker, dyr og planeten, og det er produceret gennem voksende celler. Tasters erklæret hamburger lidt tør, og du vil ikke være i stand til at købe en når som helst. Men det er ikke det punkt: Det er et bevis på koncept prototype -- bevis på, at det er fysisk muligt at producere kød gennem cellekultur. Det er et skridt mod en dag, hvor kød kan produceres i en omkostningseffektiv, tidseffektiv og helt animalsk-fri måde. Ved at indsamle celler fra sunde dyr og kult dem i et sterilt miljø, vi kan vokse animalsk muskel og bypass slagte behandling. Finansieringen bag oprettelsen af denne kultiverede hamburger kom ikke fra en privat virksomhed eller en regering, men fra den fremadtænkte medstifter af Google, Sergey Brin. Han donerede dollars til at søge en ny og transformativ løsning på verdens kødproblem. Denne hamburger blev udviklet af Mark Post, en hollandsk forsker ved universitetet i Maastricht. Den non-profit organisation New Harvest har også været medvirkende til at fremme dyrkning af kød. Ved at finansiere videnskabelig forskning direkte, ved hjælp af donationer fra enkeltpersoner og rådgive både den hollandske regering og Brin's fundament til at støtte kulturkød forskning, New Harvest har været en vigtig aktør i at holde udviklingen af denne nye teknologi samarbejde og en samordnet verdensomspændende indsats. Alt denne forskning forbliver i det offentlige domæne. Konsekvenserne af det er meget lovende for alle. Ved første øjekast, kultiv kød kan synes at være en homogenisering af vores fødevarer valg. Men øl er en biotech produkt med mange smag og typer. Og det gør øls virksomhed meget forskellig fra f.eks. transgene afgrøders virksomhed. Produktionen af øl kræver levende organismer -- gær -- og næring for disse organismer -- korn. Hvordan disse elementer kommer sammen med andre for at gøre øl er ligetil i teorien, og nuanceret i praksis. Produkterne er varierede og forskellige. Kultureret kødproduktion er ekstremt ens. Forklaret simpelthen, alt hvad der kræves er en cellelinje og næring for disse celler. Hvordan cellerne dyrkes, og under hvilke betingelser, er justerbare. Den potentielle vifte af materialer og processer vil tillade kulturkød at antage mange klart unikke former, smag og teksturer. Enhver intellektuel ejendom beskyttelse i ølproduktion er ubetydelig. Intet holder tilbage hjemmebryggeren eller håndværkeren brygger fra at skabe en-of-a-kind tilbud. Måske er det manglen på klare intellektuelle ejendom beskyttelsesmuligheder for kultiverede kød, der har holdt Big Food virksomheder på arm længde til dato. For at udvide analogien yderligere, overveje visuals af brygning: rustfrit stål bioreaktorer, der indeholder levende organismer og biologiske reaktioner, og kontrollerede aseptiske miljøer. Ikke alene vi turnerer disse faciliteter som en afslappet weekend aktivitet, vi er også glade for at spise eller drikke i deres tilstedeværelse på et microbrewery eller bryg pub. Forestil dig, at inden for disse rustfrit stål vægge, kød var brygning. I modsætning til de faciliteter, der producerer kød i dag, og du kan forstå, hvor meget kultiveret kød er et koncept, der kan ryste op nuværende systemer. Som Einstein sagde, kan vi ikke løse problemer ved at bruge den samme form for tænkning, vi brugte, da vi skabte dem. Det er en ny måde at tænke på, fordi dette er fødevarevidenskab af offentligheden, for offentligheden. Det giver anledning til en udbredt samtale om en fødevareteknologi år forud for sit marked. Det er en ny måde at tænke på, at det er en ny måde, at skabe dem. Det er en ny måde at tænke på. Det er en ny måde at tænke på, fordi det er en ny måde at tænke på, at tænke på, fordi det er en ny måde at tænke på, fordi det er en ny måde, fordi det er, fordi det er en ny måde, fordi det er madvidenskab, fordi det er blevet brugt, fordi det er blevet brugt af offentligheden, fordi det, at det, at det er en fødevarevidenskabs videnskab. Vi er ikke vant til at fødevareteknologi er en positiv løsning. Vi er ikke vant til fødevareudvikling er nonprofit. Og vi er ikke vant til en non-profit gruppe generelt kategoriseret som et dyr rettigheder / miljøforkæmper gruppe, der kræver en kræft forskning-skala budget. Men vi er læring. Nogle mennesker tror måske kødet har en "yuck" faktor. Vi bør alle komme over det. Vi har omfavnet alle former for teknologier, der først syntes som science fiction -- tænker in vitro befrugtning og Google Glass. Yuck faktor forbundet med moderne fabrik landbrug er ubestrideligt. Og kød synes at blive kaldt tilbage for bakteriel forurening hver anden måned, og vi stadig køber det. Det giver ingen mening. På mange måder hamburgeren som vi kender det er et symbol på kødproblemet: globaliseringen af fødevarer, overforbrug, ulogisk fødevareprissætning og fastfood kultur. Den dyrkede hamburger symboliserer noget andet: vores mulighed for at tage tilbage fødevareteknologi. De holdninger, der udtrykkes i denne kommentar, er udelukkende de af Isha Datar.
highlights: En hamburger, der koster $325.000 at skabe i et laboratorium blev serveret i denne uge. Isha Datar: Det er ikke klar til markedet, men beviser, at vi kan gøre kød gennem cellekultur. Datar: Kultureret kød er godt for miljøet, sikker, og det eliminerer dyreslagtning. Datar: Det er ikke finansieret af virksomheder eller regering, men af enkeltpersoner og fonde.