ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് എന്നു പറയുന്നത്
ഈ മോഡല്‍ ഡിസിഷന്‍സ് എന്തുകൊണ്ടാണ് സംഭവിച്ചിരിക്കുന്നതെന്നത് മനസിലാക്കാനായിട്ടാണ് ഈ ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് നമ്മള്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത്
ഷാപ്പ് ലൈം പോലെയുള്ള പോര്‍ സ്റ്റോക് മെഥേഡ്സ് അല്ലെങ്കില്‍ ഇന്‍ഹെറന്‍റ്ലി ഇന്‍റപ്രിറ്റബിള്‍ മോഡല്‍സ് എന്നിവയുടെ സെലക്ഷന്‍ മോഡല്‍ ഓഡിറ്റിങ്ങില്‍ ക്രൂഷ്യലാണ്
ഇനി ബയസ് ഡിറ്റക്റ്റ് ചെയ്യുന്നതില്‍ എങ്ങനെയാണ് ഈ ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് സഹായിക്കുന്നതെന്ന് വെച്ചാല്‍ ഒരു മോഡല്‍ ഔട്ട്പുട്ട്
ബയസ്ഡാണെന്ന് മനസിലാക്കാനായിട്ട് നമുക്ക് കാഷ്വല്‍ റിലേഷന്‍ഷിപ്പ്സ് കാണേണ്ടിവരും ഉദാഹരണത്തിന്
ഒരാളിന്‍റെ ജെന്‍ഡര്‍ ചെയ്ഞ്ച് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ അത് മോഡലിന്‍റെ ഡിസിഷനെ മാറ്റുമോ
അതായത് കാഷ്വല്‍ ഇന്‍ഫറന്‍സ് ഉപയോഗിച്ച് കൗണ്ടര്‍ ഫാക്ച്വല്‍ ഫെയര്‍നസ് പരിശോധിക്കാം
അപ്പം ഇതിന് വേണ്ടിയിട്ട് ഷാപ്പ് വാല്യൂസ് പോലെയുള്ള മെഥേഡ്സ് ഹെല്‍പ്പ്ഫുള്‍ ആണെങ്കിലും കാഷ്വല്‍ ഗ്രാഫ് ബേസ്ഡ് മെഥേഡ്സാണ് കൂടുതല്‍ നല്ലത്
ഓകെ ഇനി ഗ്രൂപ്പ് ഫെയര്‍നസ് മെട്രിക്സിനോടുള്ള ഈയൊരു ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡിന്‍റെ ബന്ധം
അതായത് ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് തെറ്റായ ഡെമോഗ്രാഫിക് പാരിറ്റി ഈക്വലൈസ്ഡ് ഓഡ്സ് പ്രെഡിക്റ്റിവ് പാരിറ്റി പോലെയുള്ള ഫെയര്‍നസ് മെട്രിക്സ് വയലേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് മോഡലിന് എക്സ്പ്ലെയിന്‍ ചെയ്യാനായിട്ട് പറ്റില്ല എക്സാമ്പിള്‍
ഷാപ്പ് വാല്യൂസ് ഇന്‍ഡിവിജ്വല്‍ ലെവല്‍ എക്സ്പ്ലനേഷന്‍സ് വരുന്നു പക്ഷേ ഗ്രൂപ്പ് ലെവല്‍ ബയസ് കാണാന്‍ കാഷ്വല്‍ ഓര്‍ അഗ്രിഗേറ്റ് ലെവല്‍ ടൂള്‍സുകള്‍ തന്നെ വേണം
അപ്പോള്‍ അതുകൊണ്ട് ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് മോഡല്‍ ഫെയര്‍നസ് എക്സ്പ്ലെയിന്‍ ചെയ്യാനായില്ലെങ്കില്‍ ബയസ് ഡിറ്റക്റ്റ് ചെയ്യാനായിട്ട് കഴിയില്ല ഇനി ആല്‍ഗോറിതിമിക് റീകോഴ്സ് എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു
സപ്പോസ് ഒരാളിനൊരു ലോണ്‍ റിജെക്റ്റായി കഴിഞ്ഞാല്‍ അയാള്‍ക്ക് എന്ത് മാറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ ലോണ്‍ കിട്ടും
എന്നറിയണം അപ്പോള്‍ ഇതാണ് ആല്‍ഗോറിതിമിക് റീകോഴ്സ് ഷാപ്പ് അല്ലെങ്കില്‍ ലൈം ഇന്‍ഡിവിജ്വല്‍ ലെവല്‍ ഫീച്ചേഴ്സ് റാങ്ക് ചെയ്താലും കാഷ്വല്‍ മെഥേഡ്സ് കൊണ്ട് ആക്ഷണബിള്‍ ചെയ്ഞ്ചസ് ഐഡെന്‍റിഫൈ ചെയ്യാം
അതുകൊണ്ട് ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡ് ആക്യുറേറ്റ് ആണെങ്കില്‍ മാത്രമേ റീകോഴ്സ് സജഷന്‍സ് പ്രാക്ടിക്കലാവുകയുള്ളൂ
അപ്പോള്‍ ഒരുപാട് ഫെയര്‍നസ് ഓഡിറ്റിങ്ങ് ടൂള്‍സ് ഇന്‍റര്‍പ്രിറ്റബിലിറ്റി മെഥേഡിന്‍റെ ബേസില്‍ ബയസ് മെട്രിക്സ് കമ്പ്യൂട്ട് ചെയ്യുന്നു അതുകൊണ്ട് തന്നെ റോങ് ഇന്‍റപ്രിറ്റബിലിറ്റി ചോയ്സ്
ലീഡ്സ് ടു റോങ് ഫെയര്‍നസ് അനാലിസിസ് ലിമിറ്റഡ് കാഷ്വല്‍ അണ്ടര്‍സ്റ്റാന്‍ഡിങ് ലീഡ്സ് ടു പുവര്‍ റീകോഴ്സ് ഡിസൈന്‍ ഗ്രൂപ്പ് ഫെയര്‍നസ് ഓവര്‍ലുക് ചെയ്യുന്നത് ലീഡ്സ് ടു ലീഗല്‍ ഓര്‍ എത്തിക്കല്‍ റിസ്ക്സ്
ഫസ്റ്റ്ലി നമുക്ക് നമ്മുടെ ഈ ഡൗവില്‍ ഏത് ഫാറ്റാണ് ആഡ് ചെയ്തിരിക്കുന്നതെന്ന് നോക്കണം
എക്സാമ്പിള്‍ എടുക്കുകയാണെങ്കില്‍ പഫ് പേസ്ട്രി അല്ലെങ്കില്‍ ക്രോസ്സോണ്ട് ഡൗവിലേക്ക് നമ്മള്‍ ആഡ് ചെയ്യുന്ന ഫാറ്റ് ടൈപ്പെന്ന് പറയുന്നത് അണ്‍സോള്‍ട്ടഡ് ബട്ടറാണ്
ഈ ബട്ടര്‍ ഭയങ്കരം ഫ്ലേവര്‍ഫുള്ളാണ് സോഫ്റ്റാണ് പക്ഷേ ഹാന്‍ഡില്‍ ചെയ്യാന്‍ കുറച്ച് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്
ചില പേസ്ട്രീസൊക്കെ ഫോര്‍ എക്സാമ്പിള്‍ ഡാനിഷ് പേസ്ട്രിയിലൊക്കെ മാര്‍ഗറെയിന്‍ ആണ് യൂസ് ചെയ്യുന്നത് കാരണം അതിന്‍റെ മെല്‍റ്റിങ് പോയിന്‍റ് വളരെ ഹൈയുമാണ് ഈ ഡൗവിനെ ലാമിനേറ്റ് ചെയ്യാനായിട്ട് ഈസി ആയിരിക്കും മാര്‍ഗറെയിന്‍ യൂസ് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാല്‍
അപ്പം നമ്മള്‍ യൂസ് ചെയ്യുന്ന ഫാറ്റിന്‍റെ കണ്‍സിസ്റ്റന്‍സി ഈ ലാമിനേഷന്‍ പ്രോസസ്സില്‍ വളരെ വലിയൊരു ഇമ്പോര്‍ട്ടന്‍റ് റോളാണ് പ്ലേ ചെയ്യുന്നത് ഓകെ
ഇനി രണ്ടാമത്തേത് ഫോള്‍ഡിങ് മെഥേഡ്സ് അല്ലെങ്കില്‍ ലാമിനേഷന്‍ എങ്ങനെയാണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന്
ലാമിനേഷനെന്ന് ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെന്താണെന്ന് വെച്ചുകഴിഞ്ഞാല്‍ നമ്മുടെ കയ്യിലിരിക്കുന്ന ഡൗവിനെ പല പല ലേയേഴ്സായിട്ട് ഫോള്‍ഡ് ചെയ്യുന്ന ടെക്നിക്കിനെയാണ് ലാമിനേഷനെന്ന് പറയുന്നത്
അപ്പോള്‍ ഫസ്റ്റ് നമുക്ക് പഫ് പേസ്ട്രി എടുക്കുകയാണെങ്കില്‍ പഫ് പേസ്ട്രിയില്‍ നമ്മള്‍ യീസ്റ്റ് ആഡ് ചെയ്യുന്നില്ല അതേപോലെ നമ്മള്‍ അതിനകത്ത് അണ്‍സോള്‍ട്ടഡ് ബട്ടറാണ് ഫാറ്റായിട്ട് ആഡ് ചെയ്യുന്നത് അപ്പോള്‍ അതുകൊണ്ടുതന്നെ നമുക്കതിനെ പല ലെയേഴ്സായിട്ട് അല്ലെങ്കില്‍ മള്‍ട്ടിപ്പിള്‍ ഫോള്‍ഡ്സായിട്ട് നമുക്ക് ഫോള്‍ഡ് ചെയ്യാന്‍ പറ്റും
ത്രീ ഫോള്‍ഡ്സ് അല്ലെങ്കില്‍ ഫോര്‍ ഫോള്‍ഡ് വരെയൊക്കെ നമുക്ക് ഫോള്‍ഡ് ചെയ്യാം
അപ്പം ഈ മള്‍ട്ടിപ്പിള്‍ ഫോള്‍ഡ്സ് ഫോള്‍ഡ് ചെയ്യുമ്പോള്‍ നമുക്കൊരുപാട് ലെയേഴ്സ് അതില്‍ കിട്ടും
ഒരു എക്സാമ്പിള്‍ പറയുകയാണെങ്കില്‍ ഇപ്പം സിക്സ് ഫോള്‍ഡിലാണ് നമ്മള്‍ ചെയ്യുന്നതെങ്കില്‍ നമുക്ക് അപ്രോക്സിമേറ്റ്ലി അതിന് സെവന്‍ ഹണ്‍ഡ്രഡ് പ്ലസ് ലെയേഴ്സ് കിട്ടും
അപ്പോള്‍ അതുകൊണ്ടുതന്നെ നമുക്കീ പഫ് പേസ്ട്രിക്ക് ഒരുപാട് ലെയേഴ്സ് കൂടുതലായിരിക്കും
അതിന്‍റെ റിസള്‍ട്ടെന്ന് പറയുമ്പോള്‍ നമ്മുടെ പേസ്ട്രി നമ്മുടെ പഫ് പേസ്ട്രി ഫ്ലേക്കിയായിരിക്കും നല്ല ഫ്ലേക്കിയായിരിക്കും ച്യൂയി ആയിരിക്കില്ല കാരണം നമ്മള്‍ അതിനകത്ത് യീസ്റ്റോ അങ്ങനെയൊന്നും ആഡ് ചെയ്യാത്തതുകൊണ്ട് ഓകെ
രണ്ടാമത്തേത് ക്രൊസ്സോണ്ട് ഡൗ അതിന്‍റെ ഡൗവില്‍ നമ്മള്‍ ആഡ് ചെയ്യുന്നത് യീസ്റ്റ് മില്‍ക്ക് ഷുഗര്‍ ഈ മൂന്ന് ഇന്‍ഗ്രീഡിയന്‍റ്സ് ആണ് ഓകെ
ആന്‍ഡ് നമുക്ക് പഫ് പേസ്ട്രി പോലെത്തന്നെ ഇതിനെ ലാമിനേറ്റ് ചെയ്തെടുക്കാന്‍ പറ്റും പക്ഷേ അത്രയും നമ്പര്‍ ഓഫ് ഫോള്‍ഡ്സ് പറ്റില്ല ഫ്യൂയര്‍ നമ്പര്‍ ഓഫ് ഫോള്‍ഡസേ ഇതിന് പറ്റുകയുള്ളൂ
അപ്പോള്‍ അതിന്‍റെ റിസള്‍ട്ടെന്ന് പറയുമ്പോള്‍ ഫ്ലേക്കിയായിരിക്കും പക്ഷേ പഫിന്‍റെയത്രയും ഫ്ലേക്കിയായിരിക്കില്ല കുറച്ചുംകൂടി ടെന്‍ഡര്‍ ആയിരിക്കും ആന്‍ഡ് കുറച്ച് ച്യൂയി ആയിരിക്കും കാരണം ഇതിന്‍റെയകത്ത് യീസ്റ്റ് ആഡ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട് സോ ഫെര്‍മെന്‍റേഷന്‍ നടക്കും അതുകൊണ്ട് കുറച്ച് ച്യൂയി ആയിരിക്കും
ഇനി ഡാനിഷ് ഡൗ എടുക്കുകയാണെങ്കില്‍ ഇതില്‍ നമ്മള്‍ ക്രൊസ്സോണ്ട് ഡൗ പോലെത്തന്നെ യീസ്റ്റ് മില്‍ക്ക് ഷുഗര്‍ എല്ലാം ആഡാകും എക്സ്ട്രാ എഗ്ഗും കൂടി ആഡ് ചെയ്യും ഓകെ
എഗ്ഗും കൂടി ആഡ് ചെയ്യുമ്പോള്‍ ക്രൊസ്സോണ്ടിനെക്കാളും ഫ്യൂയര്‍ ഫോള്‍ഡായിരിക്കും ഇതിന് നമുക്ക് ചെയ്യാന്‍ പറ്റുക പക്ഷേ ഇതിന് നമ്മള്‍ കൂടുതല്‍ ഫോക്കസ് കൊടുക്കുന്നത് അതിന്‍റെ ഷേപ്പിനും പിന്നെ അതിന്‍റെയകത്ത് വരുന്ന ഫില്ലിങ്ങിനുമാണ്
അപ്പം അതിന്‍റെ റിസള്‍ട്ടെന്ന് പറയുന്നത് ഭയങ്കരം സോഫ്റ്റായിരിക്കും ഫ്ലേക്കിയായിരിക്കില്ല കാരണം ലെയേഴ്സ് കുറവായതുകൊണ്ട് പിന്നെ കുറച്ചുംകൂടി എന്‍ റിച്ച്ഡായിരിക്കും കാരണം അതിനകത്ത് ഫില്ലിങ്ങൊക്കെ വരുന്നതുകൊണ്ട് ഓകെ
ഇനി അടുത്തത് റെസ്റ്റിങ് പിരിയഡ് റെസ്റ്റിങ് പിരിയഡ് ഭയങ്കരം ഇമ്പോര്‍ട്ടന്‍റാണ് അതായത് നമ്മള്‍ റെസ്റ്റിങ് പിരിയഡ് എപ്പോഴൊക്കെയാണ് ചെയ്യുന്നതെന്നുവെച്ചാല്‍ ലാമിനേഷന് മുന്നെ ചെയ്യും
ലാമിനേഷന്‍ പ്രോസസ്സില്‍ ചെയ്യും ലാമിനേഷന് ശേഷം ചെയ്യും
അപ്പം ഈ മൂന്ന് നമ്മള്‍ ഓരോ പേസ്ട്രിക്ക് അനുസരിച്ച് നമ്മള്‍ റെസ്റ്റിങ് പിരിയഡ് പ്രോപ്പറായിട്ട് കൊടുക്കുന്നത് ഭയങ്കരം ഇമ്പോര്‍ട്ടന്‍റാണ് എന്നാലെ നമുക്ക് നമ്മളുദ്ദേശിക്കുന്ന ടെക്സ്ച്ചറിലുള്ളൊരു പേസ്ട്രി നമുക്ക് കിട്ടുകയുള്ളൂ
ഇപ്പം നമുക്ക് പഫ് പേസ്ട്രി എടുക്കുകയാണെങ്കില്‍ അതിനോരോ ലെയറും നമ്മള്‍ പറഞ്ഞത് അതിന് മള്‍ട്ടിപ്പിള്‍ ഫോള്‍ഡ്സ് പറ്റുമെന്ന് അപ്പോള്‍ ഈ മള്‍ട്ടിപ്പിള്‍ ഫോള്‍ഡിനിടയ്ക്ക് നമ്മള്‍ പ്രോപ്പറായിട്ട് റെസ്റ്റ് ചെയ്യണം ഈ ഡൗവിനെ
എന്നാലെ നമുക്ക് ഈ പറയുന്ന ബട്ടറിനെ തിരിച്ച് ഈ ഡൗവിലേക്ക് മെല്‍റ്റായി പോകാതിരിക്കാന്‍ നമുക്ക് പ്രിവെന്‍റ് ചെയ്യാന്‍ പറ്റുകയുള്ളൂ
ഇനിയിപ്പോള്‍ ക്രൊസ്സോണ്ട് ആന്‍ഡ് ഡാനിഷിനാണെങ്കില്‍ നമുക്ക് ഈ ലാമിനേഷന്‍ കഴിഞ്ഞിട്ട് നമ്മള്‍ കുറച്ച് റെസ്റ്റ് ചെയ്യണം കാരണം അതിന്‍റെയകത്ത് യീസ്റ്റൊക്കെയുള്ളതുകൊണ്ട് അത് പ്രോപ്പറായിട്ട് ഫെര്‍മെന്‍റായി വരാന്‍ എന്നാലെ ആ ഒരു സോഫ്റ്റ് ടെന്‍ഡര്‍ ടെക്സ്ച്ചര്‍ നമുക്ക് കിട്ടുകയുള്ളൂ
അപ്പം നമ്മള്‍ ഏതൊരു പേസ്ട്രിയാണോ അതിന് അതിനനുസരിച്ചുള്ള റെസ്റ്റിങ് ടൈം കൊടുത്താല്‍ മാത്രമേ നമുക്ക് ഉദ്ദേശിക്കുന്നൊരു ടെക്സ്ച്ചറിലേക്ക് കൊണ്ടെത്തിക്കാന്‍ പറ്റുകയുള്ളൂ
ഇപ്പം നമ്മള്‍ പ്രോപ്പര്‍ റെസ്റ്റിങ് ടൈം ചെയ്തില്ലെങ്കില്‍ എന്താണ് സംഭവിക്കുകയെന്ന് വെച്ചാല്‍ ഓരോ ലെയേഴ്സ് തമ്മില്‍ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാന്‍ ചാന്‍സുണ്ട്
പിന്നെ ഇപ്പോള്‍ ലാമിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോള്‍ നമുക്ക് ഡൗ ഇങ്ങനെ വിട്ട് വിട്ട് വരാന്‍ ചാന്‍സുണ്ട് ഇങ്ങനെ സ്മൂത്താകാതെ ഇങ്ങനെയിങ്ങനെ വിട്ട് വിട്ട് വരാനും ചാന്‍സുണ്ട് ഓകെ
നമ്മള്‍ ഈ കേക്ക് ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോള്‍ അതിനുള്ളില്‍ നടക്കുന്ന കെമിക്കല്‍ റിയാക്ഷന്‍സ് അല്ലെങ്കില്‍ രസതന്ത്ര പ്രവര്‍ത്തനങ്ങള്‍ എന്തെല്ലാമാണെന്നാണ് നമ്മള്‍ ഇപ്പോള്‍ ഡിസ്കസ് ചെയ്യാന്‍ പോകുന്നത്
ആദ്യത്തേത് പ്രോട്ടീന്‍ കൊയാഗുലേഷന്‍ അതായത് നമ്മളെടുക്കുന്ന ഫ്ലാര്‍ അല്ലെങ്കില്‍ മാവിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകള്‍ എങ്ങനെയാണ് സെറ്റാകുന്നത് അതാണ് ഫസ്റ്റില്‍
അപ്പം നമ്മുടെ മാവില്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ഫ്ലാറിലുള്ള
ഗ്ലൂട്ടന്‍ ഗ്ലൂട്ടന്‍ പ്രോട്ടീനുകള്‍ നമ്മള്‍ ഈ ഹീറ്റ് കൊടുക്കുമ്പോഴത്തേക്ക് അത്
അതിന്‍റെ ഫോം മാറും അതായത് അത് ലിക്വിഡ് ഫോമില്‍ നിന്ന് സോളിഡ് ഫോമിലേക്കാകും ഓകെ
ഫ്ലോറില്‍ മാത്രമല്ല നമ്മളെടുക്കുന്ന ഫ്ലോര്‍ അല്ലെങ്കില്‍ മാവില്‍ മാത്രമല്ല പ്രോട്ടീനുള്ളത് നമ്മള്‍ അതിലേക്ക് എഗ് ആഡ് ചെയ്യുകയാണെങ്കില്‍ എഗ്ഗിലും ഈ പറയുന്ന ഗ്ലൂട്ടന്‍ പ്രോട്ടീനുണ്ടാകും
ഇപ്പം ഈ എഗ്ഗിലും മാവിലുമുള്ള ഗ്ലൂട്ടന്‍ പ്രോട്ടീന്‍ നമ്മളത് കേക്ക് ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോള്‍ ഹീറ്റ് കൊടുക്കുമല്ലോ അപ്പോള്‍ ഹീറ്റ് കൊടുക്കുമ്പോള്‍ അതിന്‍റെ ഫോം ലിക്വിഡില്‍ നിന്ന് സോളിഡിലേക്ക് മാറും ഓകെ
അപ്പം ആ ഒരു അങ്ങനെ മാറുമ്പോഴാണ് നമുക്ക് ആ കേക്കിന് ആ ഒരു ഷേപ്പ് കൊടുക്കുന്നത് ബേക്ക് ചെയ്തുകഴിയുമ്പോള്‍ കേക്കിനൊരു ഷേപ്പ് അല്ലെങ്കില്‍ സോഫ്റ്റ് ആന്‍ഡ് സ്പോഞ്ചിനസ് കൊടുക്കുന്നത് ഈ പ്രോട്ടീനുകള്‍ ഇങ്ങനെ ലിക്വിഡ് ഫോമില്‍ നിന്ന് സോളിഡ് ഫോമിലേക്ക് മാറുമ്പോഴാണ് അപ്പോഴാണ് നമ്മള്‍ ഈ കേക്ക് സെറ്റായി എന്നുപറയുന്നത്
രണ്ടാമത്തേത് സ്റ്റാര്‍ച്ച് ജലാറ്റിനൈസേഷന്‍ അതായത് നമ്മുടെ ഈ മാവിലുള്ള സ്റ്റാര്‍ച്ചിനൊരു ജെല്ലി ലൈക്ക് ടെക്സ്ച്ചര്‍ കിട്ടുന്നതെങ്ങനെയാണെന്ന്
ഇപ്പോള്‍ ഈ മാവിനകത്തുള്ള സ്റ്റാര്‍ച്ച് പാര്‍ട്ടിക്കിള്‍സ് നമ്മുടെ ഈ വെള്ളം വെള്ളം അബ്സോര്‍ബ് ചെയ്തിട്ട് ഹൈ ടെമ്പറേച്ചറില്‍ അത് ജെല്‍ പോലെയായി മാറും
ഇത് കേക്കിന് ആ ഒരു സോഫ്റ്റ് അല്ലെങ്കില്‍ ടെന്‍ഡര്‍ ടെക്സ്ച്ചര്‍ കൊടുക്കും ഓകെ
അപ്പോള്‍ ഈ ജലാറ്റിനൈസേഷന്‍ പ്രോസസ്സ് നടന്നിട്ടില്ലെങ്കില്‍ കേക്ക് ഭയങ്കരം അണ്ടര്‍കുക്ഡ് ആയിരിക്കും അത് ഭയങ്കരം ഒട്ടിയൊട്ടി ഒട്ടിപ്പിടിച്ചിരിക്കും നമ്മുടെ ഈ സോഫ്റ്റ് ടെന്‍ഡര്‍ ആ ഒരു ടെക്സ്ച്ചര്‍ നമുക്ക് കേക്കിന് കിട്ടുകയില്ല
ഇനി അടുത്തതാണ് മൈലാര്‍ഡ് റിയാക്ഷന്‍ reaction] ഓകെ
മൈലാര്‍ഡ് റിയാക്ഷന്‍ എന്നുപറയുന്നത് നമ്മുടെ കേക്ക് ഫ്ലോര്‍ അല്ലെങ്കില്‍ കേക്ക് ബേക്ക് ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിലുള്ള പ്രോട്ടീനും ഷുഗറും കൂടെ മിക്സായി ഒരു ബ്രൗണ്‍ ക്രസ്റ്റ് ആകും അതിനെയാണ് മൈലാര്‍ഡ് റിയാക്ഷന്‍ എന്നുപറയുന്നത്
അപ്പം വണ്‍ ഫോര്‍ട്ടി ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസിന് മുകളിലായിട്ട് ഈ ഷുഗറും അമിനോ ആസിഡ്സ് അതായത് ഈ മാവിലും എഗ്ഗിലുമുള്ള അമിനോ ആസിഡ്സും ഷുഗറും കൂടെ റിയാക്ട് ചെയ്ത്
ഒരു ബ്രൗണ്‍ ക്രസ്റ്റ് ഫോം ചെയ്യും അതുകൊണ്ടാണ് നമ്മള്‍ കേക്ക് ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിന്‍റെ ഏറ്റവും താഴെയായിട്ട് ഒരു ബ്രൗണ്‍ കളര്‍ വരുന്നത്
ഈയൊരു റിയാക്ഷന്‍ സംഭവിക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് ഓകെ
അത് ഈയൊരു ബ്രൗണ്‍ കളര്‍ ഈ കേക്കിന് നല്ലയൊരു ഫ്ലേവറും നല്ലയൊരു സ്മെല്ലൊക്കെ കൊടുക്കും
ഇനിയടുത്തത് കാരമലൈസേഷന്‍ ഷുഗര്‍ ഒരുപാട് ഹൈ ടെമ്പറേച്ചറില്‍ ഉരുകി കാരമലാകുന്നത്
അപ്പം വണ്‍ സിക്സ്റ്റി ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസിന് മുകളില്‍ ഷുഗര്‍ ഹീറ്റായിക്കഴിയുമ്പോഴത്തേക്കും ആ ഷുഗര്‍ മോളിക്യൂള്‍സ് ബ്രേക്ക്ഡൗണായിട്ട് ഒരു ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ കളറിലേക്ക് അല്ലെങ്കില്‍ ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ കോമ്പണന്‍റ്സ് ഉണ്ടാകും
അപ്പം ഇതിനാണ് നമ്മള്‍ കാരമലൈസേഷന്‍ എന്നുപറയുന്നത് അപ്പം ഇത് ഒരു കേക്കിന് നല്ലയൊരു ഫ്ലേവറും കൊടുക്കും അതേപോലെ ഒരു ചെറിയൊരു ബ്രൗണിഷ് ഷേഡും കൊടുക്കും ഓകെ
അപ്പം ഈ നമ്മള്‍ നേരത്തെ പറഞ്ഞല്ലോ മൈലാര്‍ഡ് റിയാക്ഷന്‍ അതും ഏകദേശം ഇതേപോലെയാണ് കാരണം മൈലാര്‍ഡ് റിയാക്ഷനും കാരമലൈസേഷനും തമ്മിലുള്ള മെയിന്‍ വ്യത്യാസമെന്താണെന്ന് വെച്ചുകഴിഞ്ഞാല്‍
മൈലാര്‍ഡ് റിയാക്ഷനില്‍ ഈ മാവിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകളും ഷുഗറും കൂടെ കമ്പൈന്‍ ചെയ്താണൊരു എന്താണ് പറയുക ഒരു ബ്രൗണ്‍ കളറിലൊരു ക്രസ്റ്റ് പോലെ ഫോമാകുന്നത് പക്ഷേ കാരമലൈസേഷനില്‍ ഷുഗര്‍ മാത്രമാണ് ഈ ബ്രേക്ക്ഡൗണായി ബ്രൗണ്‍ കളറാകുന്നത്
അപ്പം ഇതൊക്കെയാണ് മെയിന്‍ റിയാക്ഷന്‍സ് ഒരു കേക്ക് ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോള്‍ സംഭവിക്കുന്ന മെയിന്‍ റിയാക്ഷന്‍സ്