Эль  — традиционный английский вид пива. Производится верховым брожением, содержание спирта 5—6,5 %.История эля:Слово «эль» этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно со значением «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными, а также и  — пиво, севернорусским ол, а также.До XV века в Англии хмель вовсе не применялся в пивоварении, все виды получавшегося напитка именовались элем.Вместо хмеля в качестве консерванта и оттенителя вкуса солода при производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав иили специй, которую варили в сусле.Эль был очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости.После ввоза хмеля из Нидерландов и до конца XVII века слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля; сброженные с хмелем именовалось пивом ; к XVIII веку оба слова изменили своё значение.Эль в наше время:Для приготовления эля используется верховое брожение — более старый способ брожения, при котором дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пива, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Употребляется вода, богатая сульфатом кальция.По сравнению с пивом, получаемым низовым брожением, эль обычно сбраживается более короткое время и при более высокой температуре. Брожение при более высокой температуре удешевляет производство относительно пива «низового» брожения — не требуется холодильное оборудование либо погреба; качество продукта при этом не страдает. При более высокой температуре брожения дрожжи синтезируют множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате эль часто имеет «фруктовый» вкус.В зависимости от рецепта приготовления эль бродит при указанной температуре 4—7 дней в специальных ёмкостях, а далее разливается в кеги и отправляется на дображивание при температуре +10…+13 °C.В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный или пшеничный солод. Реже — ржаной. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты.Среди разновидностей эля выделяется пейл-эль, который производится из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля, светлое пиво лимонно-жёлтого цвета, с повышенным содержанием хмеля, содержащее 5,9—8,5 % спирта и 10,9—19,3 % экстракта. Другие разновидности эля: подвид светлого эля биттер — эль с довольно горьким вкусом, цвет от янтарного до оранжевого, мягкий эль — некрепкое пиво с малым количеством хмеля, ячменное вино  — наиболее густые и крепкие сорта эля.Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других алкогольных напитков.В последние годы, в связи с ростом популярности так называемого «крафтового пива», наблюдается рост производства и продажи элей.В России:В России первым элем, выпускаемым в промышленных масштабах была «Сибирская корона янтарная». Среди российских марок эля, получивших признание на международных премиях — «Эль Мохнатый Шмель».Эль в литературе:Известно стихотворение Роберта Л. Стивенсона «Вересковый эль», «Heather Ale». Представляет собою стилизацию под старинную народную героическую балладу, похожую на шотландскую; тем не менее в тексте баллады шотландцы и их король представлены врагами-злодеями, а героические персонажи — двое людей из числа уцелевших пиктов.По мотивам упомянутого выше перевода выпущено по меньшей мере два мультфильма, один в России, один на Украине, оба в советское время. Несмотря на высокий уровень графики, оба оказались технически неудачными, со значительными пропусками в тексте и профессионально неверной модуляцией декламатора — очевидно, непреднамеренно и без цензурных целей, но делающими смысл баллады непонятным. Все известные советские публикации баллады Стивенсона содержат её текст целиком, без пропусков и искажений.Известен иронический роман Сомерсета Моэма «Выпечка и эль» про писателя средней руки, пишущего биографию другого писателя, бездарного «народного» реалиста. В России роман не завоевал популярности.