Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3, —6, % об, сухих веществ 7—1  %, углекислого газа ,48—1,  %.Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально различаться.Этимология:В праслявянском языке слово «пиво» первоначально означало любой напиток вообще. Впервые пиво у западных славян упоминается в 448 году, когда венгры угощали этим напитком греческих послов.На Руси под «пивом» стали понимать именно «алкогольный напиток» к XIV веку — М.: Типография Г. Ласнера и Д. Совко, 1914. — 42 с. — С. 56, «питиё ставленное». При этом напитки, получаемые путём искусственного сбраживания зерна после варки сусла и с добавлением трав для вкуса и аромата назывались квас и ол  - портера.Происхождение английского названия пива beer, вместе с родственными словами в других германских языках, неясно. По одной версии, это слово было заимствовано через западногерманские монастыри из нар.-лат. biber «питьё, напиток». Согласно другой версии, слово восходит к прагерманскому beuwoz-, от корня beuwo- «ячмень».История пива:Пиво — один из древнейших напитков, известный с эпохи неолита вместе с мёдом, квасом и вином. Существует мнение, что само выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба. Так анализ органических следов в каменных ступках, найденных в израильской пещере Ракефет, показал, что натуфийцы производили пиво около 13 тысяч лет до н. э. из пшеницы и ячменя ещё до того, как начали зерновые культуры использовать для выпечки хлеба. Древнее пиво было похоже скорее на кашу, чем на пенный напиток. Эндосперм ячменя, используемый для пивоварения, идентифицирован на из Западного Кургана Чатал-Хююка, датированных 59 —58  гг. до н. э.Свидетельства о варке пива из района древнего Ирана и шумерской культуры Древней Месопотамии датируются периодом около 35 —29 годов до н. э. Находки свидетельствуют также, что примерно в это время пивоварением занимались и египтяне, а позже вавилоняне. От египтян пивоварение переняли евреи.Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках, начиная с примерно 3 до н. э. Строители египетских пирамид получали, помимо пищевого довольствия, пиво.Пиво имело распространение во всём древнем мире, в частности в древней Греции и древнем Риме, древней Армении, его знали кельты и германские народы. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы. В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса, а также из риса и фруктов.Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград.В Раннее Средневековье пиво в Европе производилось преимущественно в монастырях. Европейские монахи профессионально занимались пивоварением, усовершенствовали его технологию; в частности, начав использовать в качестве консерванта хмель.В средние века пиво считалось напитком как для взрослых, так и для детей — в отличие от тогдашней питьевой воды, пиво, в результате кипячения, было лишено возбудителей болезней. Также благодаря большому содержанию калорий, пиво было дополнительным продуктом питания; в Германии и сегодня пиво называют жидким хлебом. В те времена пиво считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином.Существует мнение, что восточные славяне в VII-IX веках варили пиво из проса и ржи, однако затем в Х-ХII веках пиво всё чаще начинают изготавливать из ячменного солода и муки. В Новгородских берестяных грамотах XIV века упоминается ячменное пиво.Классификация пива:В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.По составу исходного сырья:В европейской традиции основным сырьём для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые. Так, пшеничное пиво варят с добавлением пшеничного солода или пшеницы.Известны также напитки, изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков, картофельное, овощное и фруктовое пиво. Хотя с традиционной европейской точки зрения это нельзя признать классическим пивом.Гибридные сорта — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.Особые сорта — как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками или родственные пиву напитки на основе брожения, например, корневое пиво.По цвету:Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода, а при его присутствии — от количества и степени обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое, тёмное, красное, белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво — результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива; получается путём смешивания тёмного и светлого пива.Диапазон цветов различных видов пива огромен. Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т. н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 195 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности вводит эталонный табличный метод для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. н. Европейскую пивоварную конвенцию. Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского.По способу брожения:В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, различают два основных типа: пиво верхового и низового брожения.Пиво низового брожения сбраживают при относительно низких температурах. Этот способ стал наиболее распространённым в современном пивоварении. Практически всё пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей, называют лагером, а способ — лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик, хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.Верховое брожение происходит при относительно высокой температуре. До внедрения низового брожения практически всё пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом, — эль, портер, стаут, пшеничное пиво.Иногда применяют оба эти способа в различных комбинациях. Так, некоторые производители при изготовлении сорта Хефевайцен после основного верхового брожения добавляют в пиво дрожжи низового брожения для дображивания в бутылке.Никакой зависимости между цветом пива и способом брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер. Под белым обычно подразумевается пшеничное пиво.По крепости:Крепость характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте. Для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3—5,5 %. Есть и более крепкие сорта пива с содержанием 6—8 %. Существуют слабо-алкогольные и безалкогольные варианты пивных напитков, содержащие типично менее ,5 %.Российский госстандарт, в отличие от других, регламентирует содержание спирта в пиве не ниже количества, указанного на этикетке.Рекорды крепости пива:Большинство видов пивных дрожжей перестают развиваться при достижении концентрации этилового спирта 9%. Для производства крепкого пива используют особо выносливые к алкоголю расы дрожжей и технологии, позволяющие повышать крепость пива после окончания брожения.В 1994 году самым крепким пивом был двойной бок «Феттер 33» из Германии крепостью 1 ,5 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %.В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции с содержанием алкоголя 14 %. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом.Есть и более крепкие виды пива, сваренные нетрадиционным способом — при помощи шампанских дрожжей. Это американские «Samuel Adams Utopias» от Boston Beer и Dave, в прошлом изготавливавшиеся пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.В конце ноября 2 9 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» крепостью в 32 %. Такая высокая концентрация достигнута за счёт того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя, после чего пиво полтора года доходило в бочках из-под виски.Немецкая пивоварня Schorschbräu в декабре 2 9 года сообщила на своём веб-сайте о производстве пива с содержанием алкоголя 4  %.В феврале 2 1 года работники шотландской пивоварни Brewdog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус. В июле 2 1  г. эта компания сварила коллекционное пиво «The End of History» крепостью 55 %, она же в 2 9 году выпустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» крепостью 36 % и «Sink the Bismarck!» крепостью 41 %.В Германии был начат выпуск пива крепостью 43 градуса. Формально это действительно пиво, поскольку при его производстве употребляются только ячменный солод, хмель и вода. Сваренное обычное пиво 15 раз подвергают замораживанию, причём замерзает вода, и кристаллы льда отфильтровывают, а спирт концентрируется. В результате из 35 литров пива получается 35 литров крепкого напитка, который разливают в бутылочки ёмкостью 35 миллилитров и стоимостью 1 евро.Безалкогольное пиво:Несмотря на название, безалкогольное пиво содержит ,2—1,  % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции и при помощи диализа. Также избавляются от спирта путём подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру.Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного. Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, так как спирт оказывает существенное влияние на вкус пива.Все положительные и отрицательные свойства пива остаются, просто не наступает алкогольное опьянение из-за малого содержания спирта.Отдельные классы и виды:Живое пиво — нефильтрованное и непастеризованное пиво. Техническая регламентация данной категории отсутствует.Качество пива:Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не её количество, а её качество — стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определённого времени. Свежая качественная пена в течение минуты должна удержать монету или зубочистку и не дать ей соприкоснуться с жидкостью, при любом способе наливания плотность пены не меняется и не любая пена продержит спичку минуту. Физические свойства пены зависят от химического состава пива. Отрицательное или положительное влияние химических элементов изучают и пишут по ним рефераты в некоторых чешских университетах, например, в Высшей химико-технической школе Праги.В Германии раньше определяли качество пива при помощи кожаных штанов. Только что сваренное пиво наливали на деревянную скамью. В пивную лужу сажали «инспектора» в кожаных штанах. Инспектор должен был просидеть в луже строго определённое время, а потом попробовать подняться. Если подняться не удавалось, значит, пиво было качественным.Изготовление пива:Технология:Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.Осветление сусла — сусло перекачивают в вихревую ванну для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля.Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации — нагреванию до температуры порядка 68—72 °C для увеличения срока хранения.Состав пива:Тара и упаковка:Готовое пиво разливается в кеги, стеклянные бутылки c одноразовой либо многоразовой, либо откручиваемой пробкой; пластиковые бутылки различных объёмов, алюминиевые либо жестяные пивные банки.Контрэтикетка — этикетка на обратной стороне бутылки. Обычно там располагается штрих-код, информация о составе пива, производителе и т. п.Как бутылки, так и банки в некоторых случаях упаковываются в паки  — комплект из 2, 4, 6, 8 штук в одной упаковке для мелкооптовой продажи.Транспортировка и хранение:При транспортировке и хранении могут происходить необратимые изменения в пиве. В большинстве случаев причиной этому является образование белково-полифенольных комплексов, которые образуются из-за окисления кислородом воздуха и под действием солнечных лучей. Длительная тряска во время транспортировки или частая смена температур хранения также способствуют выпадению осадка. Так как ПЭТ-тара пропускает и молекулы кислорода, и ультрафиолетовые лучи, то в такой таре наблюдается большинство случаев появления осадка.Производство по регионам:Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Так, в 2 6 году Россия вышла на четвёртое место в мире по производству пива, увеличив его выпуск на 9,8 %. Она оттеснила на пятое место Бразилию, однако уступает Китаю, США и Германии. В 2 6 году Китай также увеличил его выпуск на 14,7 %, доведя общий объём почти до 35,2 млрд литров.В 2 8 в России было произведено 11,4 млрд литров пива. Практически нулевая динамика производства была связана с сокращением выпуска в Москве и Санкт-Петербурге. Но это снижение было адекватно компенсировано ростом производства в Сибири и Поволжье.В 2 11 году объём производства пива внутри России составил 9,9 млрд литров. За 2 12 год в производстве пива наблюдалась отрицательная динамика и объём составил 9,6 млрд литров.«The Brewers of Europe» оценивают объём производства 3733 европейских пивных заводов в 42,7 млрд литров, по итогам 2 8 года. Таким образом, Европа — крупнейший производитель пива. При этом объём потребления пива в Европе составляет примерно 39,4 млрд литров, а в денежном выражении равен 124 миллиардам евро.Крупнейшие пивоваренные компании:Потребление пива:Потребление по регионам:Крупнейшими рынками пива являются Китай, США, Германия, Россия и Бразилия. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия.Союз европейских пивных производителей «The Brewers of Europe» 16 ноября 2 1 года опубликовал следующую статистику о потреблении пива в странах Европы на душу населения за 2 9 год:Бирдекель — подставка из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива; бирдекели являются предметом коллекционирования.Пивомешалка — устройство для смешивания пива нескольких сортов — тёмного и светлого. Впервые была создана чешскими пивоварами из города Велкопоповиценет АИ - 8 -  6 - 2 13.Крафткрафтовое пиво — это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком пивном производстве зачастую по собственным рецептам.Пиво и здоровье:При разложении алкоголя организм нуждается во многих витаминах и минералах, поэтому спорно, способствует ли употребление пива повышению содержания полезных веществ в организмеНет АИ - 19 - 9 - 2 12.Польза пива:Умеренное употребление пива, возможно, уменьшает токсический эффект алюминия, являющегося одной из предположительных причин развития болезни Альцгеймера.У пива более низкая калорийность, чем у яблочного сока, фруктовых напитков, в которые добавляется сахар, не говоря о молоке.Эффект предупреждения ишемической болезни сердца у ответственных потребителей пива выше, чем в случае с другими типами алкоголя. Это возможно объяснить высоким содержанием антиоксидантов, витаминов и микроэлементов.Исследования подтверждают способность эстрогеноподобных соединений хмеля предупреждать появление некоторых видов рака и уменьшать вероятность заболевания сахарным диабетом.Пиво богато витаминами B2, B6 и B12. Высокое содержание кремния в пиве положительно влияет на сохранность костей.Пиво является ценным источником растворимой клетчатки, рекомендуемые дозы потребления могут обеспечить до 3  % потребностей организма в ней.Некоторые данные свидетельствуют о негативном влиянии пива на бактерию Helicobacter Pylori, вызывающую основную массу случаев язвы желудка и рака желудка.Вред пива:Пиву присущи те же вредоносные качества, что и всем остальным алкогольным напиткам. Чрезмерное употребление пива может привести к алкоголизму.Ранее в Европе, США и Канаде в качестве стабилизатора пивной пены использовались сульфат и хлорид кобальта. Были зарегистрированы десятки случаев отравления, в том числе со смертельным исходом. С тех пор использование солей кобальта в пивоварении прекращено и в настоящее время является незаконным.Законодательство:Наиболее известен баварский «Указ о чистоте », подписанный 23 апреля 1516 года королём Баварии Вильгельмом IV, когда в стране царил голод и было необходимо запретить варить пиво из пшеницы.cquote - Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по все городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги кварта или копф пива не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли кварта пива не более чем за два пфеннига той же валюты, а копф — не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за кварту. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишён своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продаёт его простому крестьянину, то ему и только ему позволяется и не запрещено продавать кварту или копф пива на один геллер больше того, что было указано выше.Действующее российское законодательство определяет понятие «пиво» следующим образом: «алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и полученных в результате переработки хмеля продуктов, воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок. Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и продуктами его переработки, и сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 2 процентов массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2 процентов массы заменяемого пивоваренного солода».Реклама пива:В России реклама пива по радио, ТВ и в интернете запрещена. Однако ради грядущего в 2 18 году ЧМ по футболу в закон были внесены некоторые послабления.Цитаты и афоризмы о пиве:Пиво — это ещё одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы. Бенджамин Франклин.Праздники пива: