Alla luce direste parole, un altro connotato potrebbe assumere un'affermazione presente negli appunti scritti da D'Amato in cui sosteneva proprio dio aver avuto rapporti con Sofri: 'per un uomo di intelligence era inevitabile non avere rapporti, a fiumi informativi, con gli ambienti più disparti'. Vi è però un'altra singolare e poco conosciuta circostanza in cui, durante una perquisizione dell'aprile '75 esecuta dalla questura di Bologna a Sasso Marconi (BO), venne rinvenuta un'agenda telefonica nella quale alla lettera 'D', compariva il nome dell'e x capo UAR. La vicenda però non è mai stata chiarita dai protagonisti, né approfondita in sede giudiziaria.

######## IV: Menù e dossier

Si dice di D'Amato che 'sapeva quasi tutto di tutti e quello che non sapeva, tutti pensavano che lo sapesse' e per questa ragione molti lo temevano. L'unica volta che finì nel mirino della magistratura fu nel 1973, quando venne accusato di peculato nell'ambito di un filone dell'indagine sulle intercettazioni telefoniche abusive che avrebbe portato in carcere Beneforti. L'accusa era di aver usato fondi del ministero per acquistare 180 microspie che sarebbero state utilizzate per intercettazioni illecite. I fatti si sgonfiarono e il troncone d'inchiesta che riguardava gli uomini dell'UAR si concluse con una rapida archiviazione per mancanza di prove. Secondo D'Amato 'un vero spione deve sempre tenere un piede dentro l'altra legalità e tre fuori, ma non si fa mai beccare'. Nel corso del 1977, il SID (servizio informazioni difesa), varò una nuova azione di controspionaggio nei confronti di D'Amato e di due ex funzionari dell'UAR (Carlino e Carlucci), documentando 11 dei loro incontri con funzionari dell'ambasciata sovietica. Il SID riuscì ad avere un preciso resoconto dei discorsi che però avrebbero riguardato solo generici accenni alla politica italiana. D'Amato, favorevole al compromesso storico tra DC (democrazia cristiana) e PCI, lo riteneva l'unica formula idonea a salvare l'Italia dai problemi della criminalità, dell'economia e della politica. Successivamente, D'Amato, ci tenne a precisare ai due sovietici che essi avrebbero dovuto tenersi in contato solo con lui e che avrebbero dovuto telefonargli personalmente. Per il resto la conversazione trattò temi che apparentemente non avevano nulla a che fare con lo spionaggio o con la politica interna, tra cui un invito per un soggiorno in URSS che i sovietici avevano proposto agli italiani. Dietro a questo invito, il SID ritenne di intravedere un tentativo di attuare un'operazione ostile nei confronti dei tre ex funzionari dell'UAR, che in Russia sarebbero stati8 verosimilmente coinvolti a collaborare con il KGB. A fare chiarezza sulla vicenda ci pensò a inizio febbraio del 1978 l'allora vicecapo della polizia Emilio Santillo, che scrisse di essere sempre stato al corrente degli incontri fra D'Amato e i funzionari sovietici e che in essi non vi era alcun segreto. Peraltro, sia la sezione italiana della CIA, sia l'ambasciata americana, venivano sempre informate quando si svolgevano incontri di questo tipo e non avevano mosso alcuna obiezione. Finora abbiamo parlato di D'Amato nel campo i dei servizi segreti: è giunto il momento di parlarne in ambito gastronomico, altra sua passione: la cucina. Nel 1977 divenne il curatore della seguitissima rubrica di cucina pubblicata su un importante settimanale quale 'L'Espresso'. A lui nel 1978, viene affidata inoltre la direzione della 'Guida ai ristoranti italiani', pubblicata sempre sull'Espresso. Incredibile pensare come la più grande spia italiana abbia avuto il tempo di lavorare anche come critico gastronomico in uno dei principali settimanali dell'area progressista. Tra i collaboratori della 'Guida ai ristoranti', c'era anche l'allora giovane Edoardo Raspelli, che per conto di D'Amato recessiva i ristoranti della Valle D'Aosta, Piemonte, Liguria e Lombardia. Raspelli, quando uscì il numero sulla Guida dove doveva essere presente la recensione al locale di Paracucchi, si accorse che il suo pezzo era stato sostituito. Scrisse quindi una letteraccia allo staff dell'Espresso in cui sosteneva anche non si sarebbe più rinnovato dall'incarico. Nella primavera a del 1981, egli scopri che sia D'Amato che Paracucchi erano iscritti alla loggia P2. Era quindi una cortesia tra amici e non una congiura contro di lui.