- 5.3 Значение в организме

Биологическое значение липидов обусловлено их функциями: - структурная (фосфолипиды и гликолипиды входят в состав клеточных мембран, обеспечивая их избирательную проницаемость); - энергетическая (при полном расщеплении 1г жиров освобождается 38,9кДж энергии, они обеспечивают организм энергией на 25-30%); - запасающая (резервный источник энергии, для анабиотических животных и перелетных птиц - единственный источник энергии); - защитная (от ударов, сотрясений, повреждений); - теплоизоляционная (плохо проводит тепло, но хорошо изолирует; бурый жир является "биологическим обогревателем); - источник эндогенной воды (при окислении 100г жира выделяется 107г воды, существуют животные пустыни и во время спячки); - регуляторная (гормоны, витамины и т.п. влияют на обменные процессы).

#### РАЗДЕЛ 6 Углеводы

- 6.1 Определение понятия

Углеводы (сахариды) - водорастворимые (кроме высокомолекулярных)органические соединения. Количество их разное в различных типах клеток. У растений может достигать 90%(клубни картофеля, семена,плоды), а в клетках животных - около 1-5%.

- 6.2 Классификация углеводов

Углеводы подразделяются на простые и сложные. Простые углеводы – моносахариды (монозы), содержащие от 3 атомов углерода. В зависимости от числа атомов углерода они называются: 3 - триозы (глицерин, молочная, пировиноградная кислота), 4 - тетрозы (эритроза),5 - пентозы (рибоза, дезоксирибоза), 6 - гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза). Все монозы хорошо растворяются в воде, та как имеют гидроксильную и другие полярные группы. Могут существовать в двух формах: линейной и циклической. Циклические – молекулы моносахаридов с 5 и большим количеством атомов углерода, заключённых в кольцо. Сложные углеводы – это полимеры из моносахаридов, соединённых гликозидной связью. Различают олиго- и полисахариды. Олигосахариды – углеводы, построенные из небольшого числа моносахаридных остатков (2-10). Если в одной молекуле объединяются 2 моносахарида, то – это дисахарид. Пищевой сахар (сахароза), получаемый из тростника или свеклы, состоит из остатков 1молекулы фруктозы и 1молекулы глюкозы; молочный сахар (лактоза) – остатков молекул галактозы и глюкозы, мальтоза - остатков 2 молекул глюкозы. Полисахариды – сложные высокомолекулярные углеводы, образованные сотнями и тысячами молекул моносахаридов (преимущественно гексоз). Образуются путём реакции конденсации. Не имеют сладкого вкуса, почти не растворяются в воде и не кристаллизируются. Различают гомополисахариды и гетерополисахариды. Гомополисахариды построены из множества одинаковых моносахаридных остатков. Например, крахмал, гликоген, целлюлоза состоят из глюкозы. Гетеросахариды – из моносахаридов разных видов (гепарин, гиалуроновая кислота). В молекулах хитина остатки глюкозы связаны с азотсодержащими группами. Муреин представляет собой сетку параллельных полисахаридных цепей, построенных из чередующихся дисахаридов и соединённых между собой пептидными цепочками.

- 6.3 Функции углеводов

Значение углеводов раскрывают функции: - структурная (целлюлоза - оболочка растительных клеток, хитин - наружный скелет, в составе грибов); - энергетическая (при полном расщеплении 1г глюкозы освобождается 17,6кДж энергии);

11