Béziers är romarnas "Beterræ" ("Civitas biterrensium") och äger betydande fornlämningar från den romerska tiden, bland annat en nyrekonstruerad antik teater. Under 400-talet erövrades det av västgoterna, under 700-talet av frankerna. Béziers är känt för massakern under Albigenserkriget, då staden vägrat lämna ut de 200 albigenser som befann sig i staden. När sedan staden 22 juli 1209 intogs kom hela stadens dåvarande befolkning på ungefär 20 000 människor att massakreras.