La carriera di Sabrina Bertini comincia, dopo aver militato per alcune squadre a livello locale nella sua città natale, nella stagione 1987-88, con l'Olimpia Teodora di Ravenna, in Serie A1: con il club romagnolo resterà legata per ben nove anni, vincendo quattro scudetti consecutivi, una Coppa Italia, due Coppe dei Campioni e una Coppa del Mondo per club. Alle fine degli anni ottanta entra a far parte anche della nazionale italiana, con la quale raggiunge il massimo risultato nel 1989, con il bronzo conquistato al campionato europeo.