Chiang Yung-Ning war Abwehrspieler. Er hielt den Schläger im Penholder-Stil. Er gewann 1952 die Meisterschaft von Hongkong. Im Oktober 1952 wurde er Sieger im Einzel der erstmals ausgetragenen nationalem chinesischen Meisterschaft. So wurde er vom chinesischen Tischtennisverband für die Weltmeisterschaft 1953 nominiert, die erste WM, an der China teilnahm. Hier gewann er gegen Johnny Leach, den Weltmeister von 1949 und 1951. Davor konnte noch kein chinesischer Tischtennisspieler einen Weltmeister besiegen. 1956, 1957 und 1959 wurde er mit de chinesischen Mannschaft jeweils Dritter.