Fundada em 1919 para a coordenação da produção de bebidas destiladas em todo o país. Durante a Segunda Guerra Mundial, a Polmos deixou de operar e após o conflito, retomou suas atividades, agora com sua sede em Varsóvia. Em 1972, transformou-se na "Państwowe Przedsiębiorstwo Przemysłu Spirytusowego" e em 1989, com a Queda do Muro de Berlim, a empresa deixou de ser estatal e suas linhas de produção foram transferidas para várias empresa da iniciativa privada. Muitas desta mantiveram a denominação Polmos como forma de manter a tradição comercial dos produtos.