Von 2000 bis 2002 war der frühere DFB-Juniorennationalspieler Vorstandsvorsitzender des MSV Duisburg. Im Organisationskomitee des DFB für die Weltmeisterschaft 2006 war Helmut Sandrock von 2003 bis 2006 Turnierdirektor. Danach war er von 2006 bis 2008 Geschäftsführer des FC Red Bull Salzburg, mit dem er 2007 die österreichische Fußballmeisterschaft gewann. Für die FIFA war Sandrock als General-Koordinator bei den FIFA-Klub-Weltmeisterschaften 2006 und 2007 sowie beim FIFA-Konföderationen-Pokal 2009 und der Weltmeisterschaft 2010 tätig. Außerdem organisierte er für die FIFA 2008 das erste Heimspiel der Nationalmannschaft von Palästina.