Zur Geschichte von Ouveillan sind nur wenige Fakten bekannt bzw. veröffentlicht: Die Gründung von Ouveillan ("villa oviliano") wird im 10. Jahrhundert vermutet, doch erst im 12. Jahrhundert wird der Ort befestigt ("castrum Ovilhiaino"). Von den Albigenserkreuzzügen (1209–1229), vom Hundertjährigen Krieg (1337–1453) und von den Hugenottenkriegen (1562–1598) scheint Ouveillan weitgehend unberührt geblieben zu sein.