Simon commence à jouer au sein de la section féminine du GSV Eintracht Baunatal et intègre les équipes de jeunes de la sélection nationale. En 2008, elle intègre le TSV Jahn Calden, évoluant en troisième division. Repérée, la défenseuse rejoint l'Hambourg SV, en première division, et devient titulaire au sein cette équipe. Après quarante-huit matchs en deux ans et demi, Simon signe avec le VfL Wolfsbourg. Malgré une médaille d'argent obtenue lors de la Coupe du monde des moins de 20 ans 2012, elle est cantonnée à un poste de réserviste et résilie son contrat pour s'engager, au début de l'année 2013, au Bayer Leverkusen.