Το κάστρο της Φουά, που δεσπόζει πάνω από την παλιά μεσαιωνική πρωτεύουσα Φουά, χτισμένο στην κορυφή ενός λόφου, άντεξε πολλές επιθέσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιθέσεων (1211 και 1217) του Σιμόν ντε Μονφόρ, αρχηγού της Σταυροφορίας κατά των Αλβιγηνών. Το κάστρο έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως φυλακή, και τα ονόματα των Άγγλων αιχμαλώτων πολέμου φαίνονται ακόμη χαραγμένα στους τοίχους. Ένα άλλο διάσημο κάστρο στο νομό Αριέζ είναι το κάστρο του Μονσεγκύρ, που βρίσκεται σε βραχώδη έκταση σε ύψος 1200 μέτρων. Κατά τη διάρκεια της Σταυροφορίας των Αλβιγηνών και της πολιορκίας του, το κάστρο καταστράφηκε σε μεγάλο βαθμό, με περισσότερα από διακόσια άτομα της αίρεσης των Καθαρών να καίγονται στην πυρά ως αιρετικοί. Το κάστρο ανοικοδομήθηκε σταδιακά στα επόμενα τριακόσια χρόνια.