Vào năm 1863, Wittich là Tham mưu trưởng của Quân đoàn II, và vào năm 1864 ông giữ chức vụ này trong Quân đoàn IV. Ông đã được thăng quân hàm Đại tá và thực hiện xuất sắc trách nhiệm của mình trong cuộc Chiến tranh Áo-Phổ năm 1866, nhờ đó ông được tặng thưởng Huân chương Quân công. Vào năm 1868, ông được lên cấp bậc Thiếu tướng và Tư lệnh của Trung đoàn Bộ binh số 49 (số 1 Đại Công quốc Hesse), và sau khi cuộc Chiến tranh Pháp-Đức bùng nổ vào năm 1870, ông đã chỉ huy trung đoàn này tham chiến trong các trận đánh lớn ở Vionville, Gravelotte-St. Privat và Noisseville. Vào ngày 22 tháng 9 năm 1870, được phong cấp Trung tướng, ông nhậm chức Tư lệnh của Sư đoàn số 22, và chỉ huy sư đoàn của mình tham gia trong các chiến dịch lâu dài và khốc liệt trên sông Loire và ở phía trước Le Mans kể từ tháng 10 năm 1870 cho đến tháng 1 năm 1871, chống lại các đạo quân của nền Cộng hòa Pháp non trẻ. Trong diễn tiến của chiến dịch này, ông đã tham chiến dưới quyền viên tướng Bayern von der Tann trong trận Artenay vào ngày 10 tháng 10, trận Orléans vào ngày 11 tháng 10 và cuộc đánh chiếm Châteaudun vào ngày 18 tháng 10. Tại Châteaudun, 12.000 binh sĩ với pháo binh yểm trợ của ông đã đập tan cuộc kháng cự hết sức quyết liệt của 1.300 Vệ binh quốc gia và du kích franc-tireur của Pháp. Được nhìn nhận là một trong những vị tướng dữ tợn nhất của quân đội Phổ, ông được biết đến với biệt danh là "Tay đồ tể của Châteaudun". Vào ngày 21 tháng 10 năm 1870, ông đánh chiếm Chartres và chiến đấu dưới quyền Đại Công tước xứ Mecklenburg-Schwerin tại Loigny và Poupry vào ngày 2 tháng 12, tại Orléans từ ngày 3 cho đến ngày 4 tháng 12, và tại Beaugency từ ngày 8 cho đến ngày 10 tháng 12 (cả ba trận chiến này đều kết thúc với sự thất trận của quân Pháp). Sau đó, ông đã đóng một vai trò quan trọng đến những chiến thắng tại Le Mans (từ ngày 10 cho đến ngày 12 tháng 1) và tại Alençon vào ngày 15 tháng 1 năm 1871.