Прадед Фабиана — болгарин Димитр Стоянов — мигрировал в Уругвай в 1912 году, спасаясь от Балканской войны. Он открыл производство хлеба в Монтевидео, сменил имя на более привычное испаноязычному уху Деметрио Эстоянофф и женился на уругвайке. У них родился сын Хорхе и внук Рауль, отец Фабиана. Рауль женился на уругвайке итальянского происхождения, что впоследствии позволило их сыну получить итальянское гражданство, чтобы не попадать под ограничения для не-граждан Европейского Союза.