Gabbiani debytoi F1-sarjassa kaudella 1978 osallistumalla kauden kahteen viimeiseen kilpailuun Surtees-tallin autolla, mutta karsiutui kummassakin osakilpailussa. Vuonna 1981 Gabbiani kilpaili Osella-tallin autolla kauden kaikissa osakilpailuissa, mutta karsiutui kolmea lukuun ottamatta kaikissa kilpailuissa. Kesken kauden tallikaveriksi palkattu Jean-Pierre Jarier sai parempaa tulosta aikaiseksi samalla autolla, mikä vaikutti Gabbianin jatkomahdollisuuksiin sarjassa. Hänen viimeiseksi kilpailukseen jäi Las Vegasin Grand Prix 1981. Gabbiani osallistui kerran myös MM-sarjan ulkopuoliseen kilpailuun.