Latu nacque a Tonga ed all'età di due anni si trasferì a Sydney in Australia. Iniziò a praticare il rugby nei club del sobborgo di Canterbury dove abitava. A sedici anni entrò a far parte del settore giovanile della squadra dell'università di Sydney, con la quale esordì nella vittoriosa stagione 2013 dello Shute Shield. Le sue prestazioni portarono i a metterlo sotto contratto per il Super Rugby 2014, torneo che si aggiudicò all'esordio. L'anno successivo debuttò anche nel National Rugby Championship con la maglia dei Sydney Stars; a causa dello scioglimento della squadra dopo una sola stagione, si trasferì poi nei NSW Country Eagles dove rimase altre tre annate. Conquistò una seconda volta lo Shute Shield con la maglia del suo club formatore nel 2018. Nel frattempo aveva disputato quattro stagioni di Super Rugby con i Waratahs, raggiungendo in due occasioni le semifinali. Al termine dell'edizione 2019 del torneo australe lasciò la franchigia australiana, accasandosi in Francia allo .