Simon Desthieux (* 3. prosince 1991 Belley) je francouzský biatlonista, olympijský vítěz ze smíšené štafety v Pchjongčchangu 2018, mistr světa ze štafety na MS v Anterselvě 2020 a stříbrný medailista ze štafety na Mistrovství světa 2017 v rakouském Hochfilzenu. Je taky několikanásobným medailistou z juniorských šampionátů.