東京オリンピック代表の座を巡る最終決戦となった12月の全日本選手権では、準決勝で登坂を6－0で破ると、決勝では入江を2－1で破って優勝した。そして、2021年4月に行われた東京五輪アジア予選で1位となり、50kg級の五輪出場枠を獲得し、そのまま須崎が同階級の東京オリンピック代表に決まった。7月の東京オリンピック開会式では、八村塁とともに日本選手団の旗手を担当した。8月の東京オリンピックレスリング競技では準決勝でスタドニクを11－0で破ると、決勝で中国の孫亜楠を10－0で破るなど、全試合を失点なしのテクニカルフォール勝ちで金メダルを獲得した。