À partir du , le quartier de la rue Cantegril se transforme. Les hommes de loi, avocats, notaires, et conseillers travaillant à la sénéchaussée ou au Parlement, se font plus nombreux. Plusieurs d'entre eux sont d'ailleurs capitouls, tel le marchand Jean Vidal, capitoul en 1520 et en 1521 (emplacement de l'actuel ). Le plus fameux des parlementaires reste Jean de Coras. Professeur de droit à l'université de Toulouse, puis à Valence et à Ferrare, il rentre à Toulouse en 1551 et devient conseiller au Parlement en 1553. Mais, converti au calvinisme, il participe aux troubles et aux combats qui déchirent la ville en 1562 et doit fuir. Revenu, il est victime des massacres de la Saint-Barthélémy toulousaine : comme deux ou trois cents protestants, il est assassiné le . Son corps est pendu à l'orme de la place du Palais (actuelle place du Salin), sa maison pillée et saccagée.