Vuonna 1916 Witosista tuli "Piastin" puheenjohtaja. Puolan itsenäistyessä 28. syyskuuta 1918 hänestä tuli Puolan väliaikaisen hallituksen jäsen. Se julisti Krakovassa Länsi-Galitsian Itävalta-Unkarin aikaiset puolalaisalueet itsenäiseksi. Jälleensyntyneessä itsenäisessä Puolassa Witos oli Puolan parlamentin eli sejmin jäsen vuosina 1919-1930. Neuvosto-Venäjän puna-armeijan hyökätessä Puolaan heinäkuussa 1920 puolalaiset muodostivat kansallisen kokoomushallituksen pääministerinään Wincenty Witos.