I lavori pubblicati di Amnon Kapeliouk comprendono una biografia di Yasser Arafat, "Arafat l'irréductible", e una dettagliata e cruda indagine condotta sul Massacro di Sabra e Shatila e sulle indirette complicità delle forze israeliane che occupavano e controllavano all'epoca il Libano. È un collaboratore abituale di Le Monde Diplomatique, come di altre riviste e quotidiani.