В молодости Георг фон Фаренсбах служил наёмником в армиях Швеции, Франции, Австрии, Голландии, Германии и России. В 1570 году 19-летний Георг вернулся на родину, где была в самом разгаре Ливонская война. Молодой Георг попал в русский плен и был отправлен в Московию. Царь Иван Грозный освободил его из плена и включил в состав своего корпуса иностранных наёмников. В 1572 году Георг Фаренсбах отличился во время разгрома крымской орды под предводительством хана Девлет Гирея в битве при Молодях. Сопровождал датского принца Магнуса во время его поездки в Россию. В 1572—1573 годах Георг Фаренсбах участвовал в военных походах русских войск в Ливонии. Позднее он оставил русскую службу и перешел на службу к датскому королю Фредерику II. В 1575 году эзельский наместник Клаус фон Унгерн в своём письме к датскому монарху рекомендовал Георга фон Фаренсбаха как знатока русского языка и военных обычаев. В 1577 году командовал датскими отрядами, отправленными на помощь Гданьску, восставшему против нового польского короля Стефана Батория. В 1579 году был назначен датским наместником острова Сааремаа (Эзель).