Sarpaux spielte 2005 ihre ersten internationalen Turniere mit ihrer langjährigen Partnerin Morgane Faure. Bei den Phuket Open 2006 wurden die Französinnen Fünfte. Im folgenden Jahr scheiterten sie bei der Weltmeisterschaft in Gstaad an den US-Amerikanerinnen Wacholder/Turner. 2008 schieden sie bei der Europameisterschaft in Hamburg nach zwei Niederlagen gegen die Niederländerinnen Kadijk/Mooren und die Österreicherinnen Montagnolli/Swoboda aus. Anschließend spielte Sarpaux noch zwei Open-Turniere mit Eva Hamzaoui, ehe sie 2009 ein neues Duo mit Tatiana Barrera bildete. Sarpaux/Barrera unterlagen in der ersten Hauptrunde der WM in Stavanger den Griechinnen Arvaniti/Tsiartsiani und belegten den 17. Rang.