Największym sukcesem w karierze Karen Holliday było zdobycie złotego medalu w wyścigu punktowym podczas torowych mistrzostw świata w Maebashi w 1990 roku. W wyścigu tym bezpośrednio wyprzedziła Swietłanę Samochwałową z ZSRR i belgijkę Kristel Werckx. W tym samym roku Karen została mistrzynią kraju w szosowym wyścigu ze startu wspólnego. Nigdy jednak nie brała udziału w igrzyskach olimpijskich.