Im Alter von acht Jahren wurde bei Fantato Polio diagnostiziert, seit diesem Zeitpunkt ist sie auf einen Rollstuhl angewiesen. In den 1980er Jahren begann sie Bogenschießen zu trainieren und war schon bald bei entsprechenden Wettbewerben erfolgreich. Bei den Sommer-Paralympics 1988 in Seoul gewann sie eine Bronzemedaille und vier Jahre später gewann sie schließlich Gold. 1996 nahm sie als Mitglied der italienischen Olympischen Mannschaft an den Olympischen Sommerspielen in Atlanta teil.