In dem Drama Willkommen zu Hause erzählte Pfannenschmidt die Geschichte um einen traumatisierten Bundeswehrsoldaten nach seinem Einsatz in Afghanistan. In "Mandy will ans Meer" thematisierte er Kinderarmut in Deutschland. Für den Kinofilm "Marlene" (2000, Regie: Joseph Vilsmaier) schrieb Pfannenschmidt das Drehbuch. Es basierte auf der Biografie von Maria Riva, der Tochter von Marlene Dietrich, war aber fiktional angelegt. Die Vermischung aus beidem wurde kontrovers diskutiert. Für das ZDF entwickelte er die Fernsehserie Herzensbrecher – Vater von vier Söhnen, für die er auch mehrere Drehbücher verfasste. Zuletzt schrieb Pfannenschmidt die Drehbücher für die ARD-Reihe "Meine Mutter ..." mit Diana Amft und Margarita Broich in den Hauptrollen, von der inzwischen 6 Folgen ausgestrahlt wurden (s. Filmografie).