Guillaume Pelhisson verfasste über seine Tätigkeit als Inquisitor eine Chronik, in der er seine Arbeit wie auch die politischen Ereignisse im Languedoc, deren Augenzeuge er war, akribisch dokumentierte. Sie beginnt im Jahr 1229 mit dem von Romano Bonaventura geleiteten Konzil in Toulouse, auf dem die Einführung der Inquisition beschlossen wurde, und endet im Jahr 1244 mit dem Fall des Montségur.