Саррю родился 16 августа 1765 года в Канте, который сейчас находится в департаменте Арьеж, Франция, на границе с Испанией. В 1782 году он поступил на службу добровольцем в Пикардийский полк. В 1791 году он стал помощником генерал-адъютанта Друэ и получил свои капитанские галуны во время бельгийской кампании. 6 ноября 1792 он отличился в битве при Жемаппе, и 5 декабря 1793 года был назначен помощником генерал-адъютанта. 28 мая 1794 года он стал полковником 3-й полубригады. 19 февраля 1796 года он получил под командование 8-ю пехотной полубригаду. В тот год 8-я пехотная служила в армии Севера, но в 1797 году она была переведена в армию Германии. В 1798 году полубригада попеременно была в армии Майнца, армии Дуная и армии Рейна. В битве при Гогенлиндене 3 декабря 1800 года 8-я полубригада численностью 2680 человек входила в дивизию Антуана Ришпанса.