Hockley County wurde am 21. August 1876 aus Teilen des Bexar County und Young County gebildet. Die Verwaltungsorganisation wurde im Februar 1921 abgeschlossen. Benannt wurde es nach George Washington Hockley (1802–1854), der im texanischen Unabhängigkeitskrieg anfangs als Chef des Stabes unter Oberbefehlshaber Sam Houston diente. Er kämpfte 1836 in der Schlacht von San Jacinto und führte als Oberst die Artillerie. Von 1838 bis 1841 war er Kriegsminister der Republik Texas.