Durante a guerra, Pollock foi nomeado capitão do SS "George Washington", um transatlântico alemão apreendido pelo governo dos Estados Unidos e adaptado para ser usado como navio de transporte militar. A embarcação foi rebatizada de George Washington em setembro de 1917, seu comando foi dado a Pollock em 1º de outubro e, em dezembro daquele ano, partiu com seu primeiro carregamento de tropas. Ao longo da guerra, Pollock transportou com sucesso 60.000 soldados americanos para a França em 18 viagens. Em 1918, o SS "George Washington" foi encarregado de levar o presidente Woodrow Wilson para a Conferência de Paz de Paris, mas Pollock não participou da viagem, já que foi transferido de função antes da partida, em 29 de setembro de 1918.