Il prend le poste d'entraîneur en chef de l'équipe de hockey de l'université du Minnesota. À ce poste, il rechigne alors à recruter des joueurs canadiens, préférant s'appuyer sur les talents locaux. Grâce à cette politique, le hockey se développe plus rapidement dans le Minnesota que partout ailleurs aux États-Unis, le nombre d'équipes dans l'enseignement secondaire passant de quelques-unes à plus de 150 entre 1952 et 1982. Mariucci reste entraîneur des Gophers jusqu'en 1966, ne s'interrompant qu'une saison pour diriger l'équipe des États-Unis qui remporte la médaille d'argent aux Jeux olympiques de 1956. En 1967, il se joint aux North Stars du Minnesota, nouvelle franchise de la Ligue nationale de hockey. Il y occupe le poste d'assistant au directeur général, poste qu'il occupe jusqu'à sa mort en 1987.