1560–85 wurde an der Ostseite des Dorfes ein neues Schloss errichtet, dieses wurde aber in der Zeit des Dreißigjährigen Krieges bereits wieder zerstört und nicht mehr neu aufgebaut. Christoph Leonhard von Schlammerstorf errichtete 1608 in Hopfenohe eine Schmiede (Hausnummer 13 "beim Schmie"). Balthasar Jakob von Schlammerstorf zu Hopfenohe war u. a. 1615 bis 1621 Landrichter in Auerbach. Er war ein enger Vertrauter des Kurfürsten Friedrich V. von der Pfalz und von diesem mit verschiedenen diplomatischen Missionen betraut. Als Oberst nahm er auch an der Schlacht am Weißen Berg am 8. November 1620 teil. Nach dieser Niederlage trat er 1626 als dänischer Oberst in der Schlacht bei Lutter auf; 1627 wird er als Straßenräuber bei Burgthann, 1629 als schwedischer Agent in Nördlingen, dann als Oberhauptmann in Neustadt an der Aisch, wieder als Straßenräuber zwischen Nürnberg und Neumarkt und 1632 schließlich als Generalmajor der Stadt Nürnberg genannt. 1635 scheint das Todesjahr des Balthasar Jakob von Schlammersdorf gewesen zu sein. Sein Bruder Christoph Bernhard von Schlammerstorf, Forstmeister des Stifts Waldsassen, erhielt 1621 nach der Ächtung seines Bruders die Hofmark Hopfenohe übertragen. Da er bei der Rekatholisierung von 1628 nicht katholisch werden wollte, musste er das Land verlassen. Kurfürst Maximilian von Bayern ließ Hopfenohe nun einziehen. Nach dem Westfälischen Frieden erhielten die Schlammerstorfer ihren Besitz wieder zurück. Neuer Hofmarksherr wurde Friedrich Wilhelm von Schlammerstorf, Katholik und Sohn des ehemaligen Landrichters. Auf diesen folgte 1675 dessen Vetter Hans Peter.