Уильям заседал в парламенте с перерывами в период с 20 ноября 1348 года по 15 декабря 1357 года. В течение десяти лет после совершеннолетия Грейсток участвовал на стороне Англии в Столетней войне и в 1346 году присутствовал при осаде Кале. Находясь во Франции во время войны Уильям служил под началом Чёрного Принца, а в 1351—1352 годах принял участие в Северном крестовом походе Генри Гросмонта. В начале 1350-х годов Уильям был назначен капитаном Берик-апон-Туида, однако из-за службы во Франции он не смог защитить город, когда в августе 1355 года он был захвачен шотландцами; хотя вины Уильяма в падении города не было, по требованию королевы Филиппы он принёс свои извинения короне. В октябре 1353 года Грейсток получил королевскую лицензию на строительство «собственного жилища», позднее получившего название . Примерно в это же время Уильям отвечал за реконструкцию , который также принадлежал Грейстокам. Во второй половине 1350-х годов Уильям участвовал в переговорах по освобождению шотландского короля Давида II, который был взят в плен в битве при Невиллс-Кросс 17 октября 1346 года; переговоры проходили в Берике и завершились 3 октября 1357 года договором, согласно которому Давид II получал свободу ценой уплаты выкупа в размере 100 тысяч шотландских марок.