В своей «Хронике», охватывающей события 1168-1287 годов, которую он начал составлять в 1282 году на разговорной латыни, чрезвычайно далёкой от классической, Салимбене не только отразил как очевидец внутрицерковную борьбу и соперничество между монашескими орденами, но и различные факты мирской жизни своего времени, прежде всего в Италии, отчасти — во Франции. Он описал многие военные, политические события и социальные конфликты, например, войну крестоносцев с Саладином и третий крестовый поход (1189-1192), учреждение орденов францисканцев (1209) и доминиканцев (1216), осаду Пармы императором Фридрихом (1247-1248), восстание «пастушков» во Франции (1250-1251), движение флагеллантов в Модене, появление секты «апостольских братьев» Сегарелли в Парме (1260), смерть короля Людовика Святого в Тунисе (1270), «Сицилийскую вечерню» (1282) и пр.