Erste internationale Erfolge erzielte Sara Gallego bei den 2016 erstmals ausgetragenen Jugendeuropameisterschaften in Tiflis, bei denen sie in 58,73 s die Bronzemedaille gewann. 2018 belegte sie bei den U20-Weltmeisterschaften in Tampere in 57,11 s Rang vier und qualifizierte sich damit für die Europameisterschaften in Berlin, bei denen sie mit 57,25 s im Halbfinale ausschied. 2019 gewann sie bei den U20-Europameisterschaften im schwedischen Borås in 57,44 s die Bronzemedaille. Bei den World Athletics Relays 2021 im polnischen Chorzów verpasste sie mit 3:34,92 min den Finaleinzug mit der spanischen 4-mal-400-Meter-Staffel.