Nach der Schulausbildung in seiner Heimatstadt Turin schloss Guidoni 1903 ein Ingenieurstudium an der dortigen Technischen Hochschule ab. Anschließend übernahm ihn die italienische Marine als Oberleutnant zur See in ihr Ingenieurkorps. 1905 erwarb er in Genua einen weiteren Hochschulabschluss in Schiffbau. 1909 begann er Flugzeuge zu konstruieren und arbeitete dabei unter anderem mit dem Marineflieger Mario Calderara zusammen. Während des italienisch-türkischen Krieges erwarb er in Nordafrika eine Fluglizenz. 1912 und 1913 leitete er die Flugzeugwerft der Marine in Venedig, 1914 übernahm er die in Tarent, wo er mit den Planungen der Flugzeugmutterschiffe "Europa" und "Elba" beauftragt wurde. 1916 kehrte er wieder nach Venedig zurück und begann dort mit Tests, bei denen die Widerstandsfähigkeit von Schiffen gegen Bomben, Granaten, Seeminen und Torpedos erprobt wurde. Zusammen mit Gaetano Arturo Crocco entwickelte er die erste kreiselinstrumentgesteuerte Bombe, die von Flugzeugen oder Luftschiffen gegen bis zu 20 km entfernte Ziele zum Einsatz gebracht werden konnte. 1918 leitete er eine Luftfahrt-Forschungseinrichtung bei Rom.