Svoji hokejovou kariéru začal v klubu IHC Písek, odkud se v dorostu přesunul do českobudějovického týmu HC Mountfield. V sezoně 2008/09 si odbyl premiéru v A-mužstvu v extralize, ale nadále nastupoval i za juniorku. V dalších letech působil také na hostování či střídavých startech v Písku, kterému v roce 2010 pomohl k postupu do druhé nejvyšší soutěže. Před ročníkem 2011/12 odešel hostoval do Horácké Slavie Třebíč z první ligy. V roce 2013 odešel do nově vzniklého extraligového klubu Mountfield HK z Hradce Králové, kam se tehdy přesunul celý českobudějovický tým. Následně jej však Hradec poslal obratem na hostování zpět do Třebíče. V sezoně 2014/15 nastupoval za Hradec Králové a formou střídavých startů rovněž pomáhal tehdy prvoligovému Salithu Šumperk. Na konci roku 2016 se s královéhradeckým mužstvem představil na přestižním Spenglerově poháru, kde byl klub nalosován do Torrianiho skupiny společně s celky HC Lugano (Švýcarsko) a Avtomobilist Jekatěrinburg (Rusko) a skončil v základní skupině na druhém místě. Ve čtvrtfinále poté vypadl po prohře 1:5 nad evropským výběrem Kanady. V ročníku 2016/17 s týmem poprvé v jeho historii postoupil v nejvyšší soutěži do semifinále play-off, kde bylo mužstvo vyraženo pozdějším mistrem – Kometou Brno v poměru 2:4 na zápasy, ale Dietz společně se spoluhráči a trénery získal bronzovou medaili. V květnu 2017 v Hradci Králové skončil, jelikož byl nespokojený se svým herním vytížením a toužil změnit angažmá. Následně se domluvil na dvouleté smlouvě s Vervou Litvínov.