Karoline Offigstad Knotten startet für den Verein "Vingrom IL". Ihr internationales Wettkampfdebüt hatte sie im November 2016 beim IBU-Cup in Beitostølen. In der folgenden Saison gewann sie – gemeinsam mit Emilie Ågheim Kalkenberg, Vetle Sjåstad Christiansen und Vegard Gjermundshaug – die Mixedstaffel in Obertilliach und damit ihr erstes Rennen im IBU-Cup. In diesem Winter nahm sie auch an den Europameisterschaften in Ridnaun teil. Im &lt;a href="Biathlon-Weltcup%202018/19"&gt;Winter 2018/19&lt;/a&gt; bestritt Knotten auf der Pokljuka-Hochebene ihr erstes Weltcuprennen. Im Sprint verfehlte sie mit einem 75. Platz die Punkteränge und die Qualifikation für das Verfolgungsrennen deutlich. Im IBU-Cup erreichte sie in Obertilliach beim Supersprint mit einem dritten Platz ihre erste Podiumsplatzierung in einem Einzelrennen. Die verbesserte diese Leistung im gleichen Winter in Martell beim Massenstart 60 um eine Platzierung. Bei den Biathlon-Europameisterschaften 2019 in Minsk verfehlte sie mit drei fünften Plätzen die Medaillenränge knapp. Bei mehreren Weltcupeinsätzen im Winter 2018/19 erreichte sie im Verfolgungsrennen in Oberhof im Januar 2019 mit einem 28. Platz ihre ersten Weltcuppunkte.