Eddie Jones grandit à Sydney. Dès son enfance, à l'âge de cinq ans, il rencontre les jumeaux Glen et Mark Ella. Ils vont à ', puis ' de la ville de Randwick. Mark Ella révèle qu'Eddie Jones et ses deux sœurs sont parmi les élèves les plus brillants. Bien que plus intéressé par le rugby à XIII, l'un des sports nationaux, il évolue en rugby à XV, sport privilégié aux alentours de Randwick. C'est lors d'une rencontre entre son équipe de Matraville et ' en 1974 que Bob Dwyer, alors entraîneur de Randwick découvre le joueur : bien que St Joseph soit le club le plus réputé du pays, Matraville s'impose de vingt points. Quatre des joueurs de cette équipe, dont Eddie Jones qui évolue au poste de talonneur, font partie d'une équipe de scolaires australiens qui sont surnommés ' après une tournée en Europe et au Japon en 1977. Durant cette période, il fait également connaissance de Michael Cheika. Malgré sa petite taille, Eddie Jones parvient souvent à occuper le poste de titulaire à Randwick. Durant sa carrière dans ce club, il dispute le seul match joué par celui-ci face aux "", une défaite . Bien que souvent titulaire, c'est son jeune coéquipier Phil Kearns qui le prive de sélection avec l'Australie. Il porte également le maillot de la New South Wales Rugby Union, disputant son dernier match avec l'équipe B de celle-ci lors d'une rencontre de la tournée 1989 des Lions britanniques et irlandais. Il rejoint ensuite l'Angleterre, pour évoluer avec les Leicester Tigers, disputant trois rencontres avec l'équipe première lors de la saison 1991-1992.