В 1957 Скарлатти выступал за основную команду Maserati. Он дебютировал в Ле-Мане, а также провёл четыре гонки Формулы-1. В Гран-при Италии, последнем этапе сезона 1957, он набрал своё единственное очко в Формуле-1. Джорджо Скарлатти разделил 5 место с Харри Шеллом, отдав ему автомобиль после того, как Шелл сошёл с дистанции. В 1958 Скарлатти провёл две гонки Формулы-1 на собственной Maserati 250F. Он добился своего лучшего результата в Targa Florio, разделив 2 место с Жаном Бера.