Вернер Ольк начал тренерскую карьеру во втором дивизионе Швейцарии. В 1974—1975 годах работал в клубе второй бундеслиги «Пройссен». В сезоне 1977/78 он возглавлял «Аугсбург», занявший 14 место во второй бундеслиге (зона «Юг»). В &lt;a href="%D0%A7%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82%20%D0%A4%D0%A0%D0%93%20%D0%BF%D0%BE%20%D1%84%D1%83%D1%82%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%83%201978/1979"&gt;сезоне 1978/79&lt;/a&gt; Ольк работал в футбольном клубе «Айнтрахт» из Брауншвейга, но был уволен в марте 1979 года. В 1980 году он возглавил «Дармштадт 98», с которым выиграл зону «Юг» второй Бундеслиги 1980/81 и вывел клуб в Бундеслигу, в которой «Дармштадт» провёл один сезон. В сезоне 1982/83 Вернер тренировал «Фрайбург» из второй Бундеслиги, который по итогам сезона занял 8-е место. В 1984 году он возглавил «Карлсруэ», который по итогам сезона занял 17-е место в чемпионате. В сезоне 1985/86 Вернер тренировал «Санкт-Галлен», который занял 11-е место в чемпионате Швейцарии. В 1988 году Вернер Ольк был главным тренером клуба второй Бундеслиги «Дармштадт». В 1990 году он возглавил сборную Марокко и вывел её на Кубок африканских наций 1992, на котором его команда не вышла из группы. Летом 1992 года сборная Марокко принимала участие в футбольном турнире Олимпийских игр в Барселоне, где заняла 4-е место в группе. В 1996 году Вернер Ольк выиграл африканский кубок чемпионов, обыграв в финале нигерийский «Шутинг Старз».