Зубов скоро стал искусным гравёром и награвировал много больших листов, в которых достиг высокой техники. Огромный вид Санкт-Петербурга, выгравированный им на 8 досках, в пару виду Москвы, награвированному Яном Бликландтом, лучшее произведение А. Зубова. Ему также принадлежат изображения морских сражений («Баталия при Гренгаме», 1721 год), празднеств по случаю побед («Торжественное вступление русских войск в Москву после победы под Полтавой», 1711 год) и других важнейших событий того времени. Парадную часть подобных изображений Зубов дополнял точно переданными жизненными деталями. Он создавал гравюры, пользуясь чертежами и проектами зодчих, например, М. Г. Земцова. Документальность композиций совмещалась с декоративностью гравированного листа и изображением предполагаемых построек. Виды города изображались художником «с птичьего полёта», что способствовало ощущению масштабов грандиозных сцен — панорам берегов Невы.