По приглашению гнезненского архиепископа Ян Пшерембского посетил его резиденцию в Скернявицах, где занимался обучением молодежи и написал ряд своих известных произведений: «"Comptus …"» (1559), «"Arithmeticz linearis"» (1560). В 1566 издал один из старейших католических катехизисов на польском языке — «"Nauka prauego chrzescijanina"». Позднее появилось его сочинения «Wiary Kościola rzymskiego wywody y greckiego niewolnistwa historia» ("Выводы веры римской церкви и история греческой неволи до унии"), написанной для обращения Руси и «"Wypisanie drogi"» (Описание дороги), в котором Гербест повествует о посещении в 1566 г. Львова и других городов Русского воеводства Речи Посполитой и выражает надежду на достижение унии с православной Церковью на условиях, выработанных Ферраро-Флорентийским собором.