Największy sukces w karierze Cheri Elliott osiągnęła w 1998 roku, kiedy zdobyła brązowy medal w downhillu podczas mistrzostw świata w Mont-Sainte-Anne. W zawodach tych wyprzedziły ją jedynie dwie Francuzki: Anne-Caroline Chausson oraz Nolvenn Le Caer. Był to jedyny medal wywalczony przez Elliott na międzynarodowej imprezie tej rangi. Amerykanka nigdy nie wystąpiła na igrzyskach olimpijskich.