Selama kariernya, Gantz telah bertugas di sejumlah posisi, termasuk sebagai: Komandan Unit Shaldag di Angkatan Udara Israel; Komandan Brigade Pasukan Terjun Payung ke-35; Komandan Divisi Cadangan di Komando Utara; Komandan Unit Penghubung Lebanon; Komandan Divisi Yudea dan Samaria pada tahun 2000, sebelum menjadi Komandan Komando Utara Israel pada tahun 2001; dan sebagai atase militer Israel di Amerika Serikat dari 2005 hingga 2009, sebelum menjadi Wakil Kepala Staf Umum. Ia bertugas dalam konflik Lebanon Selatan 1978, Perang Lebanon 1982, konflik Lebanon Selatan 1985-2000, Operasi Salomo, dan Intifadhah Kedua.