Latu disputò con la nazionale australiana di categoria le edizioni 2012 e 2013 del Campionato mondiale giovanile di rugby. Nel 2014 il commissario tecnico dell' Ewen McKenzie lo incluse nella squadra per il The Rugby Championship 2014, ma un infortunio gli precluse la partecipazione. Dovette aspettare altri due anni per il suo debutto internazionale, che avvenne nel primo incontro del tour europeo del novembre 2016 contro il . Il ct Michael Cheika lo schierò poi in tutte le successive tre partite della sessione autunnale. Ritornò negli "Wallabies" in occasione delle tre sfide contro l' del giugno 2018, per poi ottenere altre cinque presenze tra il The Rugby Championship 2018 e la tournèe novembrina. Dopo aver preso parte al The Rugby Championship 2019 ed all'ultima sfida della Bledisloe Cup, fu annunciata la sua inclusione tra i convocati definitivi per la . Nel corso della competizione iridata giocò dal primo minuto quattro partite, tra cui il quarto di finale perso contro l', e marcò i suoi primi punti internazionali segnando due mete nella prima giornata contro .