Stian Eckhoff (Trondheim, 3 de septiembre de 1979) es un deportista noruego que compitió en biatlón. Ganó una medalla de oro en el Campeonato Mundial de Biatlón de 2005, en la prueba por relevos, y dos medallas de plata en el Campeonato Europeo de Biatlón de 2008.