Auch als Übungsleiter brachte Aimé Mignot es auf insgesamt 14 Europapokalspiele, wobei Lyon aber – so wie im &lt;a href="UEFA-Pokal%201974/75"&gt;UEFA-Cup 1974/75&lt;/a&gt; gegen Borussia Mönchengladbach – immer spätestens in der zweiten Runde ausschied. 1976 verließ er nach mehr als zwei Jahrzehnten die Stadt an der Rhone und heuerte bei Lyons Ligakonkurrenten SCO Angers an, mit dem er 1977 ab- und 1978 gleich wieder aufstieg. Doch obwohl der SCO sich anschließend in der höchsten Spielklasse halten konnte, wechselte der Trainer 1979 zu Olympique Alès in die "Division 2". Mit Alès stieg er am Ende der ersten Saison in die Drittklassigkeit ab, wo er noch ein Jahr weiterarbeitete, ehe er das Kapitel Vereinstrainer abschloss. Er hat dann einige Zeit regionale und nationale Auswahlmannschaften der Fédération Française de Football trainiert, ehe der Verband ihn 1987 in der Nachfolge von Francis Coché zum Chefcoach der französischen Frauennationalelf beförderte. Erst 1997 gelang es den "Bleues" unter ihrem Trainer, sich nach 1984 wieder einmal für die Endrunde einer Europameisterschaft zu qualifizieren; dort scheiterten sie dann allerdings knapp am Einzug ins Halbfinale. Die Teilnahme an einer Weltmeisterschaftsendrunde verpasste Frankreich hingegen sowohl 1991 als 1995. Nach der EM 1997 wurde Aimé Mignot von Élisabeth Loisel abgelöst. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts hat die Vereinigung ehemaliger Nationalspielerinnen ihn zu ihrem Ehrenpräsidenten ernannt.