Lubbock County wurde am 21. August 1876 aus Teilen des Bexar County gebildet. Die Verwaltungsorganisation wurde am 10. März 1891 abgeschlossen. Benannt wurde es nach Thomas Saltus Lubbock (1817–1862), der im texanischen Unabhängigkeitskrieg sowie als starker Anhänger der Sezession als Oberstleutnant in der Konföderierten Armee während des Amerikanischen Bürgerkriegs kämpfte.