Sjoukje Rosalinde Dijkstra (spr. "Schaukie Deikstra", * 28. Januar 1942 in Akkrum, Friesland) ist eine ehemalige niederländische Eiskunstläuferin, die im Einzellauf startete. Sie ist die Olympiasiegerin von 1964, die Weltmeisterin von 1962 bis 1964 und die Europameisterin von 1960 bis 1964.