Η Παρασκευή έχει αγωνιστεί σε τρεις παραολυμπιακούς αγώνες. Πιο συγκεκριμένα έχει τρέξει σε πίστα 100 μέτρων, 200 μέτρων και άλμα εις μήκος, πάντα υπό την κατηγορία Τ11. Συμμετείχε για πρώτη φορά σε παραολυμπιακούς αγώνες το 2004 στην πατρίδα της, όπου κέρδισε ένα χάλκινο μετάλλιο στο αγώνισμα των 100 μέτρων. Δεν κατάφερε να πετύχει το ίδιο και στους Παραολυμπιακούς Αγώνες του 2008 στο Πεκίνο αλλά ούτε και το 2012 στο Λονδίνο. Το μοναδικό της μετάλλιο σε παραολυμπιακούς είναι στην Αθήνα το 2004.