Родился 10 февраля 1940 года в местечке Рысвянка на Волыни (ныне Ровненская область). В 1943 году с родителями покинул территорию, спасаясь от преследований, и эмигрировал в США. Окончил университет Святого Франциска в Лоретто в 1963 году (степень бакалавра), степени магистра и доктора философии по социологии получил в университете Пенсильвании. Занимается исследованием социальной истории Холокоста и антропологией. Автор нескольких книг об истории Польши во Второй мировой войне, специализируется на истории польских этнических меньшинств. Также Пиотровскому принадлежат книги о польском походе советских войск и массовой гибели поляков на Волыни от рук украинских националистов.