Voor de Wereldtentoonstelling van 1878 maakte hij in opdracht van zijn werkgever Gustave Eiffel een paviljoen voor de Parijse gasmaatschappij. Voor de Wereldtentoonstelling van 1889 werkt hij vanaf 1884 mee aan Eiffels toren. Waar Maurice Koechlin en Émile Nouguier eerder het bouwkundig aspect op zich namen en zorgden voor de technieken en stabiliteit, nam Sauvestre eerder het artistiek gedeelte van het ontwerp voor zich.