Сим Сок Хи родилась в 1997 году в Канныне. В 2012 году стала чемпионкой мира среди юниоров. В 2013 году выступила на чемпионате мира среди взрослых, где завоевала бронзовую медаль в многоборье, серебряную — на дистанции 1500 м и золотую на дистанции 3000 м.