В июле 2005 года, вскоре после победы на чемпионате мира, Сабалета перешёл в испанский клуб «Эспаньол», заплативший за него 3 миллиона долларов, и подписал с ним контракт на пять лет. С первого сезона Сабалета стал игроком основного состава «Эспаньола», в 2006 году помог команде выиграть Кубок Испании, а в сезоне 2006/2007, значительную часть которого он пропустил из-за травмы плеча, вместе с командой играл в финале Кубка УЕФА, проигранного «Севилье». 3 сентября 2005 года Сабалета дебютировал в национальной сборной Аргентины в матче отборочного турнира к чемпионату мира 2006 года против сборной Парагвая (поражение 1:0), но на сам чемпионат тренер Хосе Пекерман его не взял. При сменившем Пекермана Альфио Басиле Сабалета регулярно вызывался в сборную, но с приходом на тренерский пост Диего Марадоны утратил место в составе.