Après s'être essayé sans succès au football, Frédéric Dole se tourne vers le handball et intègre le sports-études à Dijon en compagnie de Didier Dinart, entraîné par Alain Quintallet, où il remporte un titre de champion de N2. Il signe son premier contrat professionnel à l'USM Gagny en 1995 où des problèmes financiers apparaissent au bout d'une année. Il quitte alors le club pour passer successivement par Massy, Dunkerque et Istres avant de rejoindre Montpellier. Au cours des 3 saisons passées sous la houlette de Patrice Canayer, il enrichit nettement son palmarès avec deux championnats, deux Coupes de France et trois Coupes de la Ligue. Doublure de Grégory Anquetil à Montpellier, il le sera également en équipe de France, même si ses 25 sélections ne coïncident pas avec de grands tournois, n'étant finalement pas sélectionné pour le championnat du monde 2003 en Tunisie.