Nicole Denise Cooke (Swansea, 18 april 1983) is een Welshe voormalig wielrenster. Cooke resideert in Wick, Wales en Lugano, Zwitserland. Zij won goud op de Gemenebestspelen in Manchester (2002), Olympische Spelen in Peking en wereldkampioenschap wielrennen in Varese (beide 2008). Ook is zij meervoudig Brits kampioene op de weg en in het veld, won ze tweemaal het eindklassement in de wereldbeker en won ze meerdere eendags- en etappewedstrijden.