Stuart Olding dispute la "All Ireland League" avec l'équipe des Belfast Harlequins. En 2011, il fait ses débuts avec l'équipe professionnel de sa province, l'Ulster. Il est remplaçant lors d'un match de Celtic League contre le Leinster en . Il est sélectionné avec l'équipe d'Irlande des moins de 20 ans en pour le Tournoi des Six Nations et le championnat du monde junior.