В 1830-1831 годах участвовал в Ноябрьском восстании в Царстве Польском против русского владычества. Евстафий Каетан Сапега в чине подпоручика служил в штабе польского главнокомандующего, генерала Яна Скржинецкого. В октябре 1831 года после подавления восстания вместе с польским штабом бежал в Пруссию, а оттуда эмигрировал во Францию. В ноябре 1831 году был награждён золотым крестом Virtuti Militari.