Im November 1960 wurde Gaiardoni Profi. 1962 verlor er im Finale bei den Weltmeisterschaften im Sprint gegen seinen Landsmann Antonio Maspes. Ein Jahr später konnte er dann im Weltmeisterschaftsfinale Maspes besiegen. 1964 gewann er im Sprint seinen einzigen Profititel bei Italienischen Meisterschaften. 1966 und 1969 wurde er jeweils Dritter der WM. 1970 stand er noch einmal im Finale, verlor dort allerdings gegen den Australier Gordon Johnson. Seinen letzten Wettkampf bestritt er im Februar 1971 in Mailand beim dortigen Sechstagerennen. Nach Beendigung seiner Laufbahn arbeitete er als Autoverkäufer in Mailand.