Jaromír Šimůnek lebt in Jablonec nad Nisou und arbeitet als Trainer. Er war für "SKP Jablonex" aktiv. Seine erste internationale Meisterschaften wurden die Biathlon-Weltmeisterschaften 1978 in Hochfilzen, bei denen er 25. des Einzels wurde. Ein Jahr später belegte er in Ruhpolding die Ränge sechs im Einzel und sieben im Sprint sowie in der Staffel gemeinsam mit Jiří Suchánek, Peter Zelinka und Zdeněk Pavlíček. Bei den Olympischen Winterspielen 1980 lief er im Sprint auf Platz 16 und wurde mit Josef Skalník, Zelinka und Zdeněk Hák Staffel-Elfter.