Na zijn huwelijk met Catharina van Nassau-Dillenburg, een huwelijk op politieke gronden, leefde het stel enige tijd in Arnstadt, waar zij de 10.000 gulden aanwendden voor de bouw van het grafelijk slot Neideck. Tijdens de jaren 1563-1565 nam Günther samen met twee van zijn broers deel aan de Zevenjarige Oorlog, een oorlog die de Deense koning voerde tegen Zweden, waarmee hij de Unie van Kalmar nieuw leven in wilde blazen. De laatste 15 jaren vervulde Günther vooral diensten aan het hof van keizer Maximiliaan II. Zo vocht hij mee tegen de Turken in Hongarije en ondernam hij diverse diplomatieke reizen, waarbij hij onder ander de hertog van Alva voorzag van adviezen.