Amaury byl nejstarším synem hraběte Simona IV. z Montfortu a Alix z Montmorency a účastnil se společně se svým otcem křížové výpravy proti katarům. Roku 1218 byl jeho otec zabit kamenem z praku při obléhání Toulouse a Amaury byl těžce poraněn kuší hraběte z Comminges. Poté se dále snažil získat toulouské hrabství. Roku 1230 se Amaury stal konetáblem Francie. Roku 1239 se zúčastnil křížové výpravy, kde se dostal do zajetí a byl vězněn v Káhiře. Zemřel při návratu domů.