Jean Sarrazin war "Chambellan du Roi" und ist zum einen wegen seines Briefs bekannt, den er 1249 seinem Freund Nicolas Arrode vom Kreuzzug nach Ägypten auf Französisch statt des üblichen Latein schrieb, sowie durch die Wachstäfelchen zur Abrechnung des königlichen Haushalts 1256–1257, die erhalten geblieben sind.