Günthart engagierte sich früh in der antifaschistischen Arbeiterbewegung. Ab 1936 war er Mitglied des Verbandes der Handels-, Transport- und Lebensmittelarbeiter (VHTL), bevor er 1944 in den Schweizerischen Bau- und Holzarbeiterverband SBHV (heute Unia), Sektion Zürich Holzarbeiter, übertrat. 1946 wurde er Sektionsvorstand und zwei Jahre später Sektionspräsident. Dieses Amt übte er von 1948 bis 1953 aus. Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg war Günthart Mitglied der Kommunistischen Partei Zürich. 1944 gehörte er zu den Gründungsmitgliedern der Partei der Arbeit (PdA), als deren Vertreter er von 1947 bis 1954 als Gemeinderat in Zürich amtete. Über den Jahreswechsel 1950/51 unternahm er mit einer Delegation der Gruppe «Gesellschaft Schweiz-Sowjetunion» eine Reise in die Sowjetunion. Die Reise, die unter der Leitung Konrad Farners stand, löste in der Schweiz heftige Reaktionen aus. Nach dem «Ungarnaufstand» und der Invasion der Sowjetarmee trat er am 4. November 1956 aus der Partei aus, war aber nach wie vor gewerkschaftlich aktiv.