Hurley hatte ihr Leinwanddebüt 1987 mit dem britischen Episodenfilm "Aria", der seine Premiere als Wettbewerbsbeitrag an den Filmfestspielen von Cannes 1987 erlebte. Ihren ersten Film in Hollywood drehte sie 1992 an der Seite von Wesley Snipes ("Passagier 57"). Im gleichen Jahr folgte eine Hauptrolle im an den Filmfestspielen in Berlin gezeigten "Der lange Winter" (El largo invierno), an der Seite von Vittorio Gassman und Jean Rochefort. Für die "Sexiest Love Scene" ("EDtv") wurde sie 1999 zusammen mit Matthew McConaughey für den Teen Choice Award nominiert; "Austin Powers – Spion in geheimer Missionarsstellung" als "Movie of the Summer".