Sein erstes FIS-Rennen bestritt Deflorian im Dezember 1995, der erste Sieg folgte im April 1998. Im Europacup war er erstmals im Dezember 1997 am Start und konnte bisher viermal gewinnen. Sein erstes Weltcuprennen fuhr Deflorian am 28. Februar 2004: Im Riesenslalom von Kranjska Gora holte er mit Rang 21 auch gleich Weltcuppunkte. Bereits in seinem dritten Weltcuprennen, dem Riesenslalom in Val-d’Isère am 12. Dezember 2004, fuhr er auf Rang 5 und eine Woche später beim Riesenslalom auf der Gran Risa in Alta Badia auf Rang 6. Im Februar 2005 nahm er im Riesenslalom an der Weltmeisterschaft in Bormio teil, schied aber bereits im ersten Durchgang aus. Im Weltcup erreichte er in den Saisonen 2005/06 und 2006/07 keine weiteren Spitzenresultate. Im März 2007 kam er zum vorerst letzten Mal im Weltcup zum Einsatz.