Licencié au club de La Clusaz, Joffrey Pollet-Villard fait ses débuts internationaux lors de la manche de Coupe du monde des Contamines en . Il obtient ses premiers "tops 10" à partir de 2011, cumulant notamment deux quatrièmes places jusqu'ici. En , il se blesse au niveau des genoux, avec une rupture des ligaments croisés qui le contraint à abandonner ses espoirs de participation aux Jeux olympiques de Sotchi. Aux Championnats du monde 2015, il est médaillé d'argent avec un run de 86,60 points.