Askeri kariyeri boyunca Gantz, İsrail Hava Kuvvetleri'nde Shaldag Birimi Komutanı olarak görev yaptı; 35. Paraşütçüler Tugayı Komutanı, Kuzey Komutanlığı rezervleri bölümünün komutanı; Lübnan İrtibat Birimi Komutanı; 2001’de İsrail Kuzey Komutanlığı’nın Komutanı olmadan önce 2000’de Judea ve Samiriye Bölümünün Komutanı; ve Genelkurmay Başkan Yardımcısı olmadan önce, 2005'ten 2009'a kadar İsrail'in askeri ataşesi olarak görev yaptı. 1978 Güney Lübnan çatışmasında, 1982 Lübnan Savaşı'nda, 1985-2000 Güney Lübnan çatışmasında, Süleyman Operasyonunda ve İkinci İntifada'da görev yaptı.