Как живописец относится к школе Фонтенбло. Его единственная сохранившаяся до наших дней работа — это изображение событий Варфоломеевской ночи, когда католики устроили массовое убийство протестантов (гугенотов) в Париже. Неизвестно, присутствовал ли тогда в Париже сам Франсуа Дюбуа, но его близкий родственник, хирург Антуан Дюбуа, погиб в ходе этой резни. Франсуа бежал в Женеву, чтобы избежать преследований со стороны католиков. Картину в память о Варфоломеевской ночи ему заказал другой беженец, банкир из Лиона. Подпись на картине — «Franciscus Sylvius Ambianus pinx.»