Pellissier belegte bei den Olympischen Winterspielen 1924 im französischen Chamonix für die Schweiz im 18-km-Langlauf-Wettbewerb Platz 15. Bei den Nordischen Skiweltmeisterschaften 1927 in Cortina d’Ampezzo erreichte er für Italien im 18-km-Langlauf Platz 8 und im 50-km-Langlauf Platz 9. Bei den Olympischen Winterspielen 1928 in St. Moritz war er Teilnehmer der italienischen Mannschaft beim Demonstrationsbewerb Militärpatrouille, die den vierten Platz belegte. Zudem belegte er im 18-km-Skilanglauf den 15. Platz.