Тулуза является вторым студенческим городом Франции после Парижа, насчитывая около 110 000 студентов. После студенческих выступлений в мае 1968 года Тулузский университет был разделён на следующие вузы: Университет Тулуза 1, Университет Тулуза 2, Университет Тулуза 3. На набережной Гаронны с XVIII века высится Высшая школа изящных искусств, где учился, в частности, Энгр. Национальный политехнический институт Тулузы состоит из семи школ: ENSAT, ENSEEIHT, ENSIACET, ENIT, ENM, EI PURPAN и ENVT. В 1876 был основан , в 1903 — Тулузская бизнес-школа.