Oltre alla carriera cinematografica, nel 2016 Jonas Dassler recita allo Schaubühne e a partire dalla stagione 2017/18 diventa un membro permanente del gruppo teatrale del Maxim Gorki Theater. Nel 2019 il regista Fatih Akın gli assegna il ruolo del serial killer Fritz Honka ne "Il mostro di St. Pauli", interpretazione che gli vale la candidatura a miglior attore protagonista al Deutscher Filmpreis. Jonas Dassler ha ricevuto al Festival di Berlino 2020 lo Shooting Stars Award assegnatogli dall'European Film Promotion.