Daneben übernahm Apfelbeck weitere Funktionärsaufgaben. So war er Beisitzer im Deutschen Tischtennis-Bund DTTB, gehörte dem Organisationskomitee für die Weltmeisterschaft 1969 in München und wirkte im Bauausschuss für die Olympischen Sommerspiele 1972 in München. Er war der erste Tischtennisfunktionär, der mit dem Bundesverdienstkreuz geehrt wurde.