W XVI w. starostą Sambora był Jerzy Mniszech, wojewoda sandomierski i żupnik ziem ruskich. W 1605 r. na zamku gościł Dymitr Samozwaniec. II wojna polsko-szwedzka, a także zaraza z początku XVIII w. znacznie zniszczyły zamek. "W 1732 r. król Polski August II Sas udzielił Żydom przywileju budowania domów z drewna i muru na gruncie zamkowym, towary w nich sprzedawać trudnić się handlem i rzemiosłem. Ponieważ posiadali już bożnicę i okopisko pozwolono im także mięso wystawiać".