Der im italienischen Ozieri geborene Sbisa wuchs im schweizerischen Oberägeri auf und begann seine Karriere im Nachwuchsbereich des EV Zug. Ab 2006 spielte er für die Elite-A-Junioren des Klubs und gab in der &lt;a href="Nationalliga%20A%20%28Eishockey%29%202006/07"&gt;Spielzeit 2006/07&lt;/a&gt; sein Debüt in der Nationalliga A für die erste Mannschaft des EV Zug. Insgesamt absolvierte er acht NLA-Partien für den Verein, kam aber auch beim Erstligisten "EHC Seewen Herti" in der 1. Liga zum Einsatz. Um seine Chancen auf eine gute Draft-Platzierung zu erhöhen, wechselte er im Sommer 2007 nach Nordamerika zu den Lethbridge Hurricanes aus der Western Hockey League, wo er zu den Leistungsträgern im Team gehörte. Nach einer für ihn persönlich erfolgreich verlaufenen U20-Weltmeisterschaft 2008 wurde er beim NHL Entry Draft 2008 in der ersten Runde an insgesamt 19. Stelle von den Philadelphia Flyers ausgewählt.