1953 debütierte Oliver als erster französischer Fernsehkoch zusammen mit Catherine Langeais in der Sendung "Art et magie de la cuisine", die jahrelang sehr erfolgreich war. 1956 gründete er mit anderen Pariser Köchen die Restaurantvereinigung "Traditions &amp; Qualité - Les Grandes Tables du monde". Im Jahre 1976 war er Juror in der Weinjury von Paris.