Эрванн родился в 1982 году в небольшом городке Пертюи. В 2003 году француз выиграл свою первую медаль на международных стартах, став чемпионом Европы в командном турнире. В 2004 году участвовал в своих первых Олимпийских играх в командном турнире, но французские рапиристы проиграли в четвертьфинале россиянам со счётом 38:45. В 2005 году фехтовальщик завоевал первую значимую медаль в своей карьере — на чемпионате мира в немецком Лейпциге французская команда рапиристов выиграла золото. На протяжении трёх лет (2005—2007) французы доминировали в мужской командной рапире на чемпионатах мира, и Эрванн Ле Пешу таким образом стал трёхкратным чемпионом мира.