Manteuffel begann seine Laufbahn als polnischer Fähnrich unter dem Kommando von Magnus Ernst Dönhoff. 1629 wurde er als Freiherr Eberhard (von) Manteuffel gen. Szoege "Der Saurliche" in die Fruchtbringende Gesellschaft aufgenommen. Für sieben Jahre war er kaiserlicher Hauptmann im würzburgischen Regiment. Während der Eroberung Magdeburgs im Mai 1631 stand er unter Tillys Befehl. Hiernach wurde er als Obristleutnant unter Adolf von Schleswig-Holstein-Gottorf in der Schlacht von Breitenfeld verwundet und gefangen genommen. Seit 1634 war er Kämmerer Ferdinands II. Nach seiner Auslösung erhielt er den Auftrag in Mähren ein Regiment zu Fuß zu errichten, dessen Kommando er als Obrist übernahm. Zuvor war er am 22. Mai 1636 in den böhmischen Freiherrenstand mit der Anrede Wohlgeboren erhoben worden. Sein Regiment wurde 1636 in der Schlacht bei Wittstock fast aufgerieben, worauf er sich vom Militär zurückziehen wollte. Manteuffel nahm jedoch abermals eine kaiserliche Kommission als Obrist an, wurde erneut gefangen und ranzioniert, reiste schließlich 1637 zur Resignation nach Wien. Auf der Rückreise zu seinen schlesischen Gütern Hartwigswalde bzw. Herzogwalde und Rauske, die er neben seinen kurländischen (Zunzen, Saßmacken, Rojen usw.) besaß, bzw. zu seiner Braut, erkrankte er tödlich.