Spostata la sua unità nelle acque fra la Scozia e la Norvegia, Hersing continuò la sua opera di caccia al naviglio commerciale alleato: il 22 aprile colò a picco i mercantili "Giskö" e "Theodore William". Tra il 29 e il 30 dello stesso mese a sud delle coste irlandesi, l'U-21 affondò la norvegese "Askepot" e la russa "Borrowdale". Nelle stesse acque i mercantili britannici "Adansi" e "Killarney" subirono la stessa sorte rispettivamente il 6 e l'8 maggio. Il 27 giugno Hersing affondò l'ultima unità accertata al comando del suo sommergibile, lo svedese "Baltic". Rimase al comando dell'U-21 fino al settembre 1918 quando, due mesi prima dell'armistizio delle forze armate tedesche, venne destinato alla scuola di navigazione sottomarina di Eckernförde in qualità di istruttore. Nel complesso durante il conflitto Hersing fu responsabile dell'affondamento di 40 navi, per un totale superiore alle 113.000 tonnellate complessive, segnalandosi come uno dei comandanti più vittoriosi della Kaiserliche Marine.