V roce 1999 se Holt přestěhovala do Nairobi v Keni, aby dokumentovala zpravodajské události ve východní a západní Africe. V roce 2001, po útocích z 11. září v USA, Holt odjela do Pákistánu, kde dokumentoval příliv uprchlíků přes hranice z Afghánistánu, když se americké a britské jednotky spojily proti Talibanu. V roce 2003 cestovala Holt do Iráku s prvním lékařským konvojem, který nabídl podporu Basře i Nazariji, když koaliční jednotky svrhly Saddáma Husajna.