Après son retour à Nantes, éclata l’insurrection de Vendée et, selon certains historiographes, Pariset aurait embrassé la cause des « blancs » : pendant dix-huit mois, il aurait combattu comme simple soldat dans les rangs des Vendéens et aurait fait de son mieux pour soigner ses camarades blessés ; on raconte que c’est lui qui rédigea la pétition qu’écrivit la veuve du général vendéen Charles Artus de Bonchamps et qui motiva la clémence du représentant du peuple et sauva la vie de la noble dame.