Fernand Sanz urodził się w Madrycie jako nieślubne dziecko króla Hiszpanii Alfonsa XII Burbona i śpiewaczki Eleny Sánz y Martínez de Arrizali. Mimo swego pochodzenia reprezentował Francję, w której mieszkał. Największy sukces w karierze osiągnął w 1900 roku, kiedy zdobył srebrny medal w sprincie indywidualnym podczas igrzysk olimpijskich w Paryżu. W zawodach tych wyprzedził go jedynie jego rodak Georges Taillandier, a trzecie miejsce zajął John Henry Lake ze Stanów Zjednoczonych. Był to jednak jedyny medal wywalczony przez Sanza na międzynarodowej imprezie tej rangi. Ponadto w tym samym roku zajął trzecie miejsce w Grand Prix Paryża, a dwa lata później był drugi. W 1900 roku wystartował również na torowych mistrzostwach świata w Paryżu, ale nie został sklasyfikowany. Sanz próbował także swych sił w boksie, dwukrotnie próbując zdobyć tytuł mistrza Francji w 1903 i 1904 roku.