Anschließend versuchte Humbert im mexikanischen Unabhängigkeitskrieg mitzuwirken. Nach dem Vertrag von Córdoba (24. August 1821) kehrte er nach Louisiana zurück und ließ sich in New Orleans nieder. Er schloss sich dort der Freimaurer-Loge "Étoile polaire" (Nordstern) an und verdiente sich seinen Lebensunterhalt als Lehrer. General Jean Joseph Amable Humbert stab am 3. Januar 1823 in New Orleans und fand dort auch seine letzte Ruhestätte.