Seinen ersten Erfolg im Pokerzirkus erlangte Boutin im Jahr 1999, als er in Las Vegas ein Turnier der Variante "Pot Limit Hold’em" und zugleich 72.000 US-Dollar gewann. 2001 spielte er das erste Mal bei der "World Series of Poker" (WSOP) und ihm gelang auf Anhieb der Sieg beim "2000 $ Pot Limit Hold’em". Bis zum Jahr 2006 gelangen ihm lediglich durchschnittliche Ergebnisse bei Turnieren. Im Juni 2006 schaffte er jedoch den zweiten Platz bei einem Turnier der "World Poker Tour" und er gewann mehr als 600.000 Dollar. Bei der WSOP 2007 konnte Boutin seinen Ruf als hervorragenden "Pot Limit Hold’em"-Spieler bestätigen. Er gewann das "5000 $ Pot Limit Omaha Rebuy" und bezwang am Finaltisch unter anderem John Juanda, Dave Ulliott und Humberto Brenes.