В 2014 году Чхве выступил на своих пятых зимних Олимпийских играх в Сочи. В прыжках с нормального трамплина Чхве уверенно преодолел квалификацию, заняв 19-е место. В основном раунде корейский прыгун занял 34-е место. В прыжках с большого трамплина Чхве Со У вновь пробился в основной раунд, где южнокорейский прыгун показал 39-е место. В командных соревнованиях сборная Южной Кореи заняла предпоследнее 11-е место, а сам Чхве показал третий результат в своей команде.