A partir de então, a carreira de Carol Gattaz decolou. A jogadora se firmou como um dos principais nomes da equipe de São Caetano. Em 2000, se transferiu para o Rexona, mas retornou ao ABC Paulista no ano seguinte. A primeira convocação para a Seleção Brasileira adulta veio em 2003. A partir de então, Carol Gattaz passou a ser nome sempre lembrado pelo técnico José Roberto Guimarães e começou a colecionar títulos defendendo as cores do país. Após ser contratada pelo &lt;a href="Osasco%20Voleibol%20Clube"&gt;Osasco/Finasa&lt;/a&gt;, foi campeã das principais competições do vôlei mundial. Após uma passagem pela Itália em 2007/08, quando jogou pelo Monte Schiavo Jesi, voltou ao Brasil para defender o Rexona, no Rio de Janeiro. Na capital fluminense, seguiu colecionando troféus dos campeonatos mais badalados do planeta. Embora tenha cogitado se aposentar após não ser convocada para os Jogos Olímpicos de Verão de 2008, acabaria indo para as Olimpíadas como comentarista do SporTV, que também a manteria no Grand Prix 2010. Gattaz se manteria na mídia durante o Grand Prix 2011, e assinando uma coluna no Diário Lance! e comentando a final pela TV Globo. Quando uma fascite plantar a tirou dos Jogos de 2012, o SporTV novamente a levou como comentarista.