Am 18. Februar 1919 erklärte der Stadtrat offiziell, dass die Brauerei nun von einem Verwaltungsausschuss der brauberechtigten Bürger geleitet werde und sich in deren Eigentum befinde. Zwei Monate später kam die Mitteilung des Ausschusses, dass die Verkaufsverhandlungen schweben. Am 15. Mai 1919 erhielt der damalige Braumeister des Betriebs Hermann Kolberg den Verkaufszuschlag. Nach dem Tod von Hermann Kolberg übernahm Paul Kolberg den Betrieb seines Vaters, welcher in den 1950er Jahren den brauereieigenen Brunnen auf 107 Meter vertiefen ließ. Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs war der Ostharz ein wesentliches Absatzgebiet. Anschließend kam es durch die Innerdeutsche Grenze zu herben Einschnitten im Vertrieb. 1964 stieg sein Sohn Hartmut Kolberg in die Brauerei ein. Dieser ließ 1967 neue Lagerkeller, Gärtanks und 1975 ein neues Sudhaus mit drei Suden errichten, deren Fassungsvermögen insgesamt 3000 Liter beträgt. Bis 2005 führte Kolberg das Unternehmen. Von 2005 bis 2012 führte Andreas Marx die Brauerei Paul Kolberg GmbH.