2016 wurde Gudrun Stock für die Teilnahme an den Olympischen Spielen in Rio de Janeiro nominiert, wo sie gemeinsam mit Charlotte Becker, Stephanie Pohl und Mieke Kröger Platz neun in der Mannschaftsverfolgung belegte. Bei den UCI-Bahn-Weltmeisterschaften 2017 verbesserte sie den 19 Jahre alten deutschen Rekord von Judith Arndt in der Einerverfolgung von 3:34,420 Minuten auf 3:34,325 und belegte damit Platz neun. Wenige Monate später verbesserte sie bei den deutschen Bahnmeisterschaften diesen Rekord erneut, um knapp eine Sekunde auf 3:33,687 Minuten.