Mais tout doit être rasé lorsque la Guerre de sept ans tourne à l'avantage des anglais, face à l'avancée de l'armée britannique, qui s'est déjà emparée au nord de la forteresse française de Louisbourg, au Cap-Breton. Il faut replier des troupes pour défendre Québec. En 1759, Les Britanniques chassent une garnison française symbolique, en occupant une hauteur menaçant le fort. Le , ordre est donné de mettre le feu au fort et à la ville, à la stupéfaction des amérindiens, qui ne pouvaient pas croire que les Français et les Canadiens abandonneraient tout ce qu'ils avaient construit.