Spécialiste des vins français, il organise en 1976 le « Jugement de Paris » qui, de manière inattendue, élève le statut du vin de Californie et favorise l'expansion de la production de vin dans le Nouveau Monde. Spurrier est, par ailleurs, le fondateur de l'Académie du Vin, à Paris, et du "Christie's Wine Course", à Londres.