Anfang Januar 2010 gewann Gimbel das Main Event der "European Poker Tour" (EPT) im Rahmen des "PokerStars Caribbean Adventures" auf den Bahamas. Dafür setzte er sich gegen 1528 andere Spieler durch und erhielt eine Siegprämie in Höhe von 2,2 Millionen US-Dollar. Mitte November 2010 gewann Gimbel die "Fall Poker Open Championship" in Hollywood, Florida, mit einem Hauptpreis von 330.000 US-Dollar. Im Juni 2012 war er erstmals bei der "World Series of Poker" (WSOP) im Rio All-Suite Hotel and Casino in Las Vegas erfolgreich und kam bei drei Turnieren in der Variante "No Limit Hold’em" ins Geld. Mitte März 2016 sicherte sich Gimbel den Sieg beim Main Event der "World Poker Tour" (WPT) im kalifornischen Lincoln mit einer Siegprämie von rund 275.000 US-Dollar. Bei der WSOP 2017 gewann er ein Turnier in "No Limit Hold’em" und sicherte sich damit ein Bracelet sowie knapp 650.000 US-Dollar Preisgeld. Mit seinem Sieg avancierte Gimbel zum siebten Spieler, der sich Turniertitel bei allen drei großen Turnierserien WSOP, WPT und EPT sicherte. Diese Leistung wird als "Triple Crown" bezeichnet und wurde mittlerweile von neun Pokerspielern erreicht.