Erik Skjoldbjærg machte 1997 seinen Abschluss auf der National Film and Television School in London. International bekannt ist er für Buch und Regie beim Film "Todesschlaf" (Originaltitel: "Insomnia", mit Stellan Skarsgård und Maria Mathiesen) aus dem Jahre 1997. Der Film lief auch in der Sektion “Semaine de la Critique” auf den 50. Internationalen Filmfestspielen von Cannes im gleichen Jahr. Im Jahre 2002 drehte Christopher Nolan mit Al Pacino und Robin Williams eine US-Adaption. Ebenfalls international bekannt ist "Prozac Nation – Mein Leben mit der Psychopille", der auf der Autobiografie "Verdammte schöne Welt" der Musikjournalistin Elizabeth Wurtzel beruht. Sein Taucherdrama auf einer Ölbohrinsel, "Pioneer", lief in der Special Presentation Sektion auf dem Toronto International Film Festival 2013.