En juin 1990, il rejoint le FC Metz où il passe deux saisons. Avec un style de jeu proche de celui de Jean-Pierre Papin, spectaculaire, rapide, adepte de la bicyclette et des reprises acrobatiques, François marque 10 buts en championnat lors de sa première saison, puis 19 buts lors de sa seconde saison, en 1992 ( buteur derrière Jean-Pierre Papin). Il marque notamment un somptueux ciseau-retourné au stade Saint-Symphorien contre l'OGC Nice en , offrant la victoire à son club, et inscrit en un doublé contre l'AS Monaco , piégeant le débutant Lilian Thuram sur le premier but. Alors qu'il est pressé par Metz dans son camp, Thuram, à la recherche d'une solution pour se dégager, entend quelqu'un lui demander de jouer "derrière". Ce qu'il fait, pensant qu'il s'agit de son gardien, Jean-Luc Ettori, qui sollicite le ballon, alors qu'il s'agit de Calderaro. Thuram offre ainsi une passe décisive à l'attaquant messin qui concrétise l'offrande . Dès lors très considéré et courtisé, cela ne lui permet pourtant pas d'atteindre l'Équipe de France, Michel Platini lui préférant Fabrice Divert pour l'Euro 92 en Suède.