On ne sait presque rien de la vie de Gautier. Jacques Bongars le suppose Français, d'après les nombreux gallicismes qu'on trouve dans son latin. Selon Auguste Molinier, Gautier était originaire d'Italie méridionale, à l'époque sous domination normande. Gautier pourrait être dans ce cas un Normand d'Italie. La date de son arrivée en Terre sainte est incertaine.