Σύμφωνα με τις απογραφές πληθυσμού που πραγματοποιήθηκαν στην Κύπρο, ο πληθυσμός της επαρχίας παρουσιάζει σημαντική αύξηση έως το 1974. Μετά την τουρκική εισβολή, οι απογραφές αφορούσαν μόνο την Ελεύθερη Περιοχή Αμμοχώστου, δηλαδή τις περιοχές που ελέγχονται από την Κυπριακή Δημοκρατία. Ως αποτέλεσμα, η επαρχία Αμμοχώστου αποτελεί την μικρότερη σε πληθυσμό επαρχία της Κύπρου, όσον αφορά τις περιοχές που ελέγχονται από την Κυπριακή Δημοκρατία. Ο πίνακας που ακολουθεί παρουσιάζει τον πληθυσμό της επαρχίας Αμμοχώστου όπως καταγράφηκε στις απογραφές πληθυσμού που έγιναν στην Κύπρο.