Issu d’une famille d’entrepreneurs messins, Pierre-Sylvestre Jaunez naît le à Metz. Il se destine, comme son frère Jean Baptiste, à l’architecture, mais la Révolution éclate. Il se marie en 1792. Attaché à l’armée de Sambre-et-Meuse, en qualité de constructeur, Pierre-Sylvestre Jaunez participe aux guerres révolutionnaires.