Accum consagra una atención particular a la cerveza e introduce este tema con este comentario: "las bebidas procedentes de la malta, y más particularmente las porter (cerveza negra), bebida preferida de los habitantes de Londres y otras grandes ciudades, forman parte de los alimentos más frecuentemente adulterados durante su elaboración." Afirma que a las cervezas inglesas se les adiciona ocasionalmente melazas, miel, vitriolo, pimienta e incluso opio. Entre las prácticas más chocantes que cita figura la adición a la porter de preparados de coca de Levante (o cóculo oriental, Anamirta cocculus, de la familia de las Menispermaceae). Estaba claro que durante las guerras de la Revolución francesa esta práctica se había extendido, y Accum atribuye los efectos de intoxicación de las cervezas adulteradas a esta planta. Para sostener sus afirmaciones, Accum utiliza fuentes variadas. Por ejemplo en el caso del Anamirta cocculus, utiliza entre otros los datos estadísticos de importaciones de la planta y compara la evolución de los precios de esta planta en las listas de precios de los proveedores de materiales de cervecerías con las tendencias de los precios a largo plazo.