Josef Altstötter (né le à Bad Griesbach (Rottal) en royaume de Bavière et mort le à Nuremberg) était un haut fonctionnaire du Ministère allemand de la Justice sous le régime nazi. Après la Seconde Guerre mondiale, il est jugé par le Tribunal militaire de Nuremberg en tant qu'accusé dans le procès des juges, où il est acquitté des chefs d'accusation les plus graves, mais a été reconnu coupable d'un chef d'accusation moins lourd, d'appartenance à une organisation criminelle (la SS).