Yu Chui Yee erkrankte mit elf Jahren an Knochenkrebs, woraufhin ihr linkes Bein amputiert werden musste. Yee, die daraufhin aktiv als Schwimmerin begann, wechselte im Alter von 17 Jahren zum Rollstuhlfechten. Innerhalb kürzester Zeit erreichte sie einen guten Platz unter den besten ihres Landes. Mit 20 startete sie bei den Sommer-Paralympics 2004 in Athen und gewann dort alle vier Goldmedaillen in den Einzel- und den Team-Disziplinen im Florett und mit dem Degen. Damit war sie die erste Athletin, der es in dieser Sportart erstmals gelang vier Goldmedaillen zu gewinnen.