2017 belegte Fie Udby Erichsen im Einer den vierten Platz bei den Europameisterschaften und den neunten Platz bei den Weltmeisterschaften 2017. 2018 erreichte sie bei den Weltmeisterschaften in Plowdiw wieder das A-finale und erreichte das Ziel als Fünfte. Ebenfalls Fünfte wurde sie bei den Europameisterschaften 2019, bei den Weltmeisterschaften 2019 belegte sie den zehnten Platz. Bei den erst im Oktober 2020 ausgetragenen Europameisterschaften in Posen war Erichsen Vierte. 2021 in Varese belegte sie den achten Platz. Bei den Olympischen Spielen in Tokio ruderte Erichsen zusammen mit Hedvig Lærke Rasmussen im Zweier ohne Steuerfrau. Die beiden Däninnen erreichten den achten Platz.