Дефицит пивных дрожжей для приготовления хлеба со сладким брожением развился, когда пивовары медленно переходили от дрожжей верхнего брожения к дрожжам нижнего брожения (Saccharomyces pastorianus), и таким образом, приблизительно к 1846 году был разработан венский рецепт приготовления хлеба. В 1845 году Ассоциация венских пекарей объявила конкурс на производство дрожжей сладкого брожения, а премию в 1850 году выиграла компания Adolf Ignaz Mautner of Markhof. Всемирная выставка 1867 года признала Венский хлебозавод первым в мире, где использовали прессовые дрожжи.