En 1876, Jean-Eugène Touret et sa famille partent séjourner à Philadelphie : ingénieur-commercial, le père de Max représente plusieurs sociétés industrielles françaises dont Ferdinand Arbey (Paris), important fabricant de machines-outils, exposées dans le pavillon français conçu par Armand Moisant durant la "Centenial Exhibition of Arts, Manufactures and Products of the soil and mine", exposition internationale de Philadelphie célébrant le centenaire de la fondation des États-Unis. La famille décide de rester en Amérique et de s'installer à New York. En 1877, Jean-Eugène Touret dépose une série de brevets, pour des machines à pétrir le pain, à fabriquer des biscuits, et du chocolat. Il s'associe au brasseur et fabricant de chocolat d'origine française Henry Maillard qui possédait entre autres une boutique prestigieuse sur la Cinquième Avenue. La famille Touret vit au 55 West 25th Street. La mère de Max, très éprise d'art, emmène son fils visiter les musées et expositions de la région, comme la Boston Foreign Exhibition de 1883 et surtout la "Works in oil and pastel by the impressionists of Paris" (1886), organisée par Paul Durand-Ruel, lequel ouvre l'année suivante une galerie à New York. Le père de Max décède cette année-là, âgé de 46 ans, et sa mère décide de rentrer en France.