La storia della bevanda risale al periodo mesoamericano, quando era considerata sacra e il suo uso andava limitato a determinate classi elitarie; dopo la conquista spagnola del Messico, la bevanda si diffuse in fretta per tutti i ceti e il suo consumo aumentò. Il consumo di pulque raggiunse il suo apice alla fine del XIX secolo. Nel XX secolo, la bevanda perse il suo primato soprattutto a causa della concorrenza di birra, che divenne più diffusa con l'arrivo degli immigrati europei. Sono stati eseguiti alcuni tentativi di recente volto a far riguadagnare l'antica popolarità della bevanda tramite il turismo.