Von Ende der 1970er Jahre bis in die 1980er Jahre hinein war Maurizio Bidonist einer der erfolgreichsten Amateur-Bahnradsportler Italiens. Achtmal wurde er italienischer Meister in den Disziplinen Einer- und Mannschaftsverfolgung. 1979 belegte er bei den Bahn-Weltmeisterschaften in Amsterdam Rang zwei in der Einer- und Rang drei in der Mannschaftsverfolgung (mit Pierangelo Bincoletto, Silvestro Milani und Sandro Callari). In jenem Jahr wurde er auch italienischer Meister im Straßenrennen der Amateure. Bei den UCI-Bahn-Weltmeisterschaften 1981 in Brünn wurde er Dritter in der Verfolgung und wurde im selben Jahr italienischer Vizemeister im Einzelzeitfahren auf der Straße.