Unmittelbar im Anschluss an sein Karriereende als Spieler übernahm Bjorkstrand 2002 das Amt des Cheftrainers bei den Herning Blue Fox, die er bis zum Ende der Saison 2013/14 trainierte und in dieser Zeit mit dem Team sechs Meisterschaften, sowie zwei dänische Eishockeypokale gewann. Bei der U20-B-Weltmeisterschaft 2011 betreute er erstmals die dänische U20-Nationalmannschaft, gewann mit ihr das Turnier und stieg in die A-Gruppe auf. Ab der &lt;a href="AL-Bank%20Ligaen%202011/12"&gt;Saison 2011/12&lt;/a&gt; schaffte es mit Oliver Bjorkstrand auch sein zweiter Sohn in den Profikader der Blue Fox. Der ältere Sohn Patrick spielte bereits ab 2009 für die erste Mannschaft. Beide wurden in Herning, das schon seit den 1990er Jahren zum Lebensmittelpunkt der Familie geworden ist, geboren. In Herning hat Bjorkstrand den ersten dänischen NHL-Spieler, Frans Nielsen, ausgebildet, und im Laufe der Jahre weitere Spieler gefördert, die den Sprung in die beste Liga der Welt schafften, darunter Peter Regin, Nicklas Jensen, Frederik Andersen sowie seine Söhne Oliver Bjorkstrand und Patrick Bjorkstrand. Bei den Herning Blue Fox besitzt Todd Bjorkstrand Legendenstatus.