Baron à la mort de son père en 1291, il accompagne son souverain lors de ses campagnes en Écosse et en Galles. Guillaume de Briouze s'attire toutefois la colère du roi par ses nombreux litiges avec ses vassaux mais aussi la justice royale. Par la suite, la fin de sa vie est perturbée par des conflits concernant son héritage de Gower, ce qui cause indirectement une révolte baronniale contre le roi Édouard II en 1321. Guillaume de Briouze meurt finalement en 1326, fortement endetté. Marié à deux reprises, il a pour héritiers sa fille aînée Aline et son petit-fils John de Bohun.