Roku 1919 se stal poslancem Sejmu. Roku 1920 se stal premiérem Polska, kterým byl s několika pauzami. Roku 1926 vyprovokoval maršál Józef Piłsudski tzv. Květnový převrat, který byl mířen proti autoritářskému prezidentovi Stanisławu Wojciechowskému. Witos stál na prezidentově straně, proto musel odstoupit a stal se odpůrcem sanace.