Pollitz ging 1749 in holländische Dienste und kam in das Infanterie-Regiment „Jung Stollberg“. Zu Beginn des Siebenjährigen Krieges am 20. Dezember 1756 ging er in preußische Dienste und kam als Premierleutnant in das Freikorps „d'Angelelli“, das gerade in Magdeburg aufgestellt wurde. Zwischen 1757 und 1760 nahm Pollitz an der Belagerung von Prag und an den Schlachten von Breslau, Leuthen und Hochkirch teil. In der Schlacht bei Landeshut kam er in österreichische Gefangenschaft. In dieser Zeit wurde er am 10. Januar 1758 Stabskapitän sowie am 17. Juni 1759 Kapitän und Kompaniechef.