加亚克所处区域曾发现新石器时期的人类活动遗迹。公元654年，加亚克首次在阿尔比主教圣迪迪耶（）的遗嘱之中。公元972年，阿尔比主教在加亚克建成了，此后一座城池逐渐在修道院周边形成，并成为圣雅各朝圣之路上的一站。12世纪初，阿尔比十字军曾驻扎加亚克，使得当地的天主教徒之间产生严重对立。英法百年战争期间，一支英格兰军队曾占领了加亚克。中世纪末，成为这一地区的领主。17世纪后，加亚克附近出现了大片葡萄酒种植园，并因塔恩河航运的发展而成为一个重要的商业集镇，当地出现了多处文艺复兴风格的建筑。法国大革命后，加亚克成为塔恩省的一个市镇，并在1800至1926年间为该省的一个副省会。工业革命期间，两条铁路在加亚克境内交汇。二战后，加亚克市区新增了多处公共设施，包括中心医院、集市大堂和多所学校等。