Jørgen Kaas var fra 30. desember 1648 lensherre over Lister len i Norge, en utnevnelse han fikk bl.a. mot å selge godset Østergaard til kongens (da mindreårige) sønn Ulrik Christian Gyldenløve etter initiativ fra kong Christian IV. Han bodde aldri i Norge, og lenet ble administrert av lensherren på Nedenes. Jørgen Kaas var oberst og kompanisjef i det fynske rytteri, og gjorde seg bemerket som krigshelt under den første Karl Gustav-krigen da svenskene tok seg over isen fra Jylland til Fyn den usedvanlig kalde dagen 30. januar 1658. Angrepet kom overraskende, og Jørgen Kaas tok opp kampen med noen raskt sammenkalte styrker og falt selv i strid 39 år gammel. Han hadde brent navnet sitt på armen med krutt, for at hans lik skulle bli gjenkjent etter hans død. Som anerkjennelse for hans heltemot fulgte svenskekongen Karl X Gustav med følge hans lik «en fjerdings vei» til fots. Etter få dager var Fyn helt i Karl Gustavs vold og ble grundig plyndret. Jørgen Kaas ble bisatt inne i Egense kirke og biskop Laurids Jacobsen Hindsholm forrettet. Levningene ble i 1811 flyttet ut på kirkegården.