2012 gab Jessica Fox in London ihr Olympiadebüt. Nach erfolgreichen Läufen im Vorlauf und Halbfinale qualifizierte sie sich für das Finale, das sie mit 106,51 Punkten auf dem zweiten Platz hinter Émilie Fer und vor Maialen Chourraut abschloss, womit sie die Silbermedaille gewann. Es folgten zahlreiche Erfolge bei Weltmeisterschaften: 2013 sicherte sie sich in Prag ihre ersten beiden Titel mit dem Gewinn der Wettbewerbe im Einer-Canadier in der Einzel- und der Mannschaftskonkurrenz. Auf dem Deep Creek Lake in Maryland gewann sie 2014 auch zwei Goldmedaillen, diesmal aber im Einer-Canadier und im Einer-Kajak. 2015 wiederholte sie in London ihren Erfolg von 2013, als sie sowohl in der Einzel- als auch in der Mannschaftskonkurrenz im Einer-Canadier Weltmeisterin wurde.