Licencié au GUC Sports de Neige. Guilbaut Colas a notamment remporté un titre mondial en 2011 ainsi que le gros globe de cristal lors de la coupe du monde 2011 et le petit globe de cristal des bosses. Ces trois titres interviennent après avoir longtemps eu l'étiquette de second qui lui était attribué de son aveu même puisqu'il déclare après son titre en coupe du monde «"on ne m'appellera plus le Poulidor des bosses"» en raison de ses nombreuses deuxièmes places (médaille d'argent en bosses en parallèle aux mondiaux 2007 et quatre secondes places au classement des bosses en 2007, 2008, 2009 et 2010). Il est le meilleur représentant de la France depuis la retraite d'Edgar Grospiron.