Gaby Minneboo (nascido em em Veere) é um ciclista neerlandês. Especialista do meio-fundo, tem sido cinco vez campeão do mundo desta disciplina nas amadoras, entre 1975 e 1982, com para treinador de . Ganhou oito medalhas no Campeonato Mundial de Ciclismo em Pista entre os anos 1972 e 1982.