2017 belegte Jørgensen in Plowdiw bei den Europameisterschaften über 200 Meter im Einer-Kajak den zweiten Rang und wiederholte diesen Erfolg auch bei den Weltmeisterschaften in Račice u Štětí. Dort gewann sie außerdem auf der 500-Meter-Strecke Bronze. Im Jahr darauf schloss sie die Weltmeisterschaften in Montemor-o-Velho auf der 200-Meter-Distanz erneut auf dem zweiten Platz ab, während sie auf derselben Strecke in Belgrad bei den Europameisterschaften im Gegensatz zum Vorjahr diesmal nur Dritte wurde. Eine weitere Bronzemedaille gewann Jørgensen 2019 in Szeged bei den Weltmeisterschaften, als sie auf der 200-Meter-Distanz den dritten Platz belegte. Ein weiterer Karrierehöhepunkt gelang ihr im selben Jahr bei den Europaspielen in Minsk. Auf der 500-Meter-Strecke sicherte sie sich einmal mehr Bronze, ehe sie auf der 200-Meter-Sprintdistanz die Goldmedaille gewann.