Peringkat Kalah Mati Piala Asia 2019 adalah peringkat kedua dan terakhir kejohanan, mengikuti peringkat kumpulan. Ia akan bermula pada 20 Januari dengan pusingan 16 dan berakhir pada 1 Februari dengan pentas akhir, yang diadakan di Stadium Bandar Sukan Zayed di Abu Dhabi. Dua pasukan teratas dari setiap kumpulan (16 dalam jumlah) akan mara ke peringkat kalah mati untuk bersaing dalam satu perlawanan penghapusan tunggal.