Etwa zur gleichen Zeit erhielt Vedrès von dem Filmproduzenten Pierre Braunberger den Auftrag einen Dokumentarfilm über das Pariser Fin de siècle zu realisieren. Das entstandene Werk "Paris 1900" porträtiert den sozialen und kulturellen Wandel, der von 1900 bis 1914 in der französischen Hauptstadt herrschte. Die geschnittenen Archivaufnahmen des damals noch unbekannten Alain Resnais zeigen, zur Musik von Guy Bernard und der Stimme Nicole Vedrès', Einblicke in die Weltausstellung von 1889, den Bau des Eiffelturms, das Künstlerviertel Montmartre und Frankreichs Eintritt in den Ersten Weltkrieg. Ihr Regiedebüt wurde in Frankreich von der Kritik begeistert aufgenommen und 1947 mit dem renommierten Louis-Delluc-Preis ausgezeichnet. Zwei Jahre später folgte der Preis der Vereinigung der französischen Filmkritiker für den besten Film des Jahres. In Deutschland lobte der film-dienst das Bildmaterial und Vedrès eigenwillige Gestaltung, in den Vereinigten Staaten wurde "Paris 1900" 1950 von der National Board of Review als bester ausländischer Film nominiert, hatte aber gegenüber Curt Oertels Dokumentarfilm "Michelangelo" (1940) das Nachsehen.