Gianfranco Polvara a participé à cinq éditions olympiques : Lake Placid 1980, Serajevo 1984, Calgary 1988, Albertville 1992, Lillehammer 1994, et six championnats du monde : Oslo 1982, Seefeld 1985, Oberstdorf 1987, Lahti 1989, Val di Fiemme 1991 et Falun 1993.