В августе 1950 года Маккейб получила направление в Инчхон, в преддверии Инчхонской операции, ознаменовавшейся победой под командованием генерала Дугласа Макартура. Она поступила в расположение 4-го полевого госпиталя на базе Форт-Беннинг, штат Джорджия, который в сентябре того же года высадился на западном побережье Корейского полуострова. После стремительного вражеского наступления, в феврале 1951 года посреди ночи она вместе со своими товарищами была эвакуирована поездом в Тэгу, ожидая всю поездку взрыва железнодорожной эстакады. В Корее, по воспоминаниям Маккейб, условия были ещё хуже, чем в Индии во времена Второй мировой войны, в том числе по причине низких температур в операционной, нехватки элементарных инструментов, отсутствия дров для отопления и даже воды. Тем не менее именно в Корее Маккейб стала свидетелем внедрения новейших достижений в области медицины, от , антибиотиков и болеутоляющих средств до быстрой эвакуации раненых солдат на вертолётах. Так, в период с сентября 1950 года по июль 1951 года команда из 32 медсестёр, включавшая в себя и Анну Мэй, смогла оказать помощь более чем 25 тысячам пациентов, в том числе страдавшим от тяжёлых ранений и геморрагической лихорадки. Во время пребывания в Тэгу однажды за одну только ночь в 400-местный госпиталь поступило 700 человек, с некоторых раненых для оказания быстрой помощи иногда элементарно не хватало времени счистить запекшуюся грязь, ввиду чего приходилось оперировать как есть. Как и в Индии, Маккейб помогала и играла на полевой фисгармонии на свадьбах и церковных службах, проходивших иногда и на передовой.