La cría de equinos medievales es poco conocida porque las fuentes son escasas. Los "comes stabuli" (traducido literalmente como: "condes de estable"), bajo Clotario I en el siglo VI, tenían la función de manejar los caballos. En el siglo VII, el reino merovingio aún conservaba al menos un centro de cría activo. El feudalismo convirtió al caballo en el animal de estatus de la nobleza, lo que contribuyó a convertir la hipofagia en un tabú desde la Antigüedad tardía y la Alta Edad Media. El Papa Gregorio III prohibió esta actividad en el mundo cristiano en 732. Ese mismo año, animales de gran valor, con sangre española y oriental, fueron quizás capturados tras la victoria de Carlos Martel sobre el Islam de los omeyas, invasores en la Batalla de Poitiers, y estos fueron agregados al rebaño francés. Sin embargo, este evento también podría relacionarse con el mito histórico.