Pierre-Luc Dubois wurde in Sainte-Agathe-des-Monts geboren, verbrachte seine Kindheit jedoch in Europa, unter anderem in Deutschland, wo sein Vater Éric Dubois zu dieser Zeit als Eishockeyprofi aktiv war. Wenig später kehrte die Familie nach Kanada zurück, wo Pierre-Luc Dubois in seiner Jugend unter anderem für die "Association du Hockey Mineur de Mont-Joli" aktiv war. Im Jahre 2014 wählten ihn dann die Cape Breton Screaming Eagles an fünfter Position im "Entry Draft" der Ligue de hockey junior majeur du Québec (LHJMQ) aus, für die er mit Beginn der Saison 2014/15 auflief. Über den Jahreswechsel vertrat er sein Heimatland bei der U18-Weltmeisterschaft 2015 und gewann dort mit der Mannschaft die Bronzemedaille. Bei den Screaming Eagles beendete er die Saison mit 45 Punkten aus 54 Spielen, ehe er wenig später beim Ivan Hlinka Memorial Tournament 2015 die Goldmedaille mit der kanadischen Auswahl errang. In der Spielzeit 2015/16 gelang ihm der Durchbruch in der LHJMQ, als er mit 99 Punkten Rang 3 der Scorerliste erreichte und ins Second All-Star-Team der Liga gewählt wurde. Zudem wurde er mit der Trophée Paul Dumont als „Persönlichkeit des Jahres“ sowie mit der Trophée Michael Bossy als aussichtsreichster Nachwuchsspieler der Liga geehrt. Wenig später erhielt Dubois auch den CHL Top Draft Prospect Award als vielversprechendstes Talent der gesamten Canadian Hockey League.