Das Cass County wurde am 25. April 1846 aus Teilen des Bowie County gebildet und die Verwaltungsorganisation am 13. Juli gleichen Jahres abgeschlossen. Benannt wurde es nach Lewis Cass (1782–1866), einem US-Senator von Michigan, der für die Aufnahme von Texas in die Vereinigten Staaten eintrat. 1861 wurde das County umbenannt in "Davis County", nach Jefferson Davis, dem Präsidenten der Konföderierte Staaten von Amerika. Nach der Reconstruction-Phase nach dem Bürgerkrieg wurde es am 16. Mai 1871 wieder in Cass County umbenannt.