Après le coup d'État de décembre 1851, Gaillard semble s'éloigner de la politique et il se consacre à ses activités d'inventeur artisan en cordonnerie. En 1852, il dépose un brevet d'invention, perfectionné par la suite, pour une chaussure en gutta-percha, et participe à l'exposition universelle de Paris en 1855. À cette période, il quitte Nîmes pour s'installer à Paris avec sa famille. En 1853, il avait publié à Nîmes un mémoire descriptif de son invention, qui est plusieurs fois réédité et augmenté dans les années suivantes jusqu'en 1858.