Während des Israelischen Unabhängigkeitskrieges (1947–49) produzierten sie, wenn auch mit stark vereinfachten Mitteln, durchgehend weiter. 1949 begann Hilda Strauss privat Eiscreme herzustellen. Das Bild eines Straußes auf dem Verpackungen ihrer Produkte wurde außerdem durch das des Wasserturms ersetzt. Nach 1952 erhielt das Unternehmen Geld aus dem sogenannten Wiedergutmachungsabkommen zwischen Deutschland und Israel. Damit wurden technische Anlagen in Deutschland eingekauft.