W wieku 18 lat, Vanessa Bittner wzięła udział w Zimowych Igrzyskach Olimpijskich 2014 w Soczi. Podczas tych igrzysk wystąpiła w trzech konkurencjach łyżwiarstwa szybkiego: biegu na 500 m (27. miejsce), biegu na 1000 m (24. miejsce) oraz biegu na 1500 m (34. miejsce). Podczas mistrzostw świata na dystansach w Inzell w 2019 roku zdobyła srebrny medal na 1000 m i złoty na 500 m, zostając pierwszą w historii austriacką mistrzynią świata w tej konkurencji.