Gaillard deltog vid Olympiska vinterspelen 2006 där han som bäst slutade på elfte plats på 50 km. Han har vidare deltagit vid tre världsmästeskap och som bäst slutat på sjunde plats vilket han gjorde på 50 km vid VM 2007. I världscupen har han en seger från tävlingar i tjeckiska Liberec där han vann en tävling på 15 km. I stafetten vid olympiska vinterspelen 2014 vann Gaillard brons tillsammans med Maurice Manificat, Robin Duvillard och Ivan Perrillat Boiteux.