Aux Jeux paralympiques de Rio 2016, elle fait partie de l'équipe qui remporte la médaille d'or en un temps record du monde du relais 4 x 100 libre , aux côtés d'Ellie Cole, Lakeisha Patterson et Ashleigh McConnell. Elle gagne ensuite sa première médaille d'or paralympique individuelle en remportant le nage libre S8 dans un temps de record paralympique de 1 min 04 s 73, et puis rafle aussi l'or sur le nage libre S8 avec un temps de record du monde de 29 s 73. De plus, ellerafle des médailles d'argent au dos S8 et au relais 4 x 100 quatre nages . Après le succès d'Elliot aux Jeux paralympiques de Rio 2016, elle est couronnée début décembre en tant qu'athlète féminine paralympique australienne de l'année.En 2017, Elliott est reclassifiée en S9 et n'est pas, part la suite, sélectionnée dans les équipes australiennes aux Jeux du Commonwealth de 2018 et aux Championnats du monde de handisport. En 2019, Elliott avoue avoir été victime de cyberintimidation en raison de problèmes de classification.