Bevor er Berufsfahrer wurde, war er 1983 erstmals bei den UCI-Straßen-Weltmeisterschaften am Start und wurde als 40. im Straßenrennen der Amateure klassiert. Eric Van Lancker war Profi von 1984 bis 1996. 1984 wurde er Dritter von Paris-Brüssel, 1985 gewann er das britische Milk Race. 1988 wurde er jeweils Zweiter der Belgien-Rundfahrt, bei der er auch eine Etappe und die Punktewertung gewann, sowie der Lombardei-Rundfahrt. 1989 gewann er das Amstel Gold Race, 1990 Lüttich–Bastogne–Lüttich, 1991 das Wincanton Classic und 1994 Halle–Ingooigem.