Jiménez được sinh ra và lớn lên ở Ventanas. Cô là một kỹ sư kinh doanh nông nghiệp, từng học tại Đại học Zamorano ở Honduras. Trong thời gian trị vì là Hoa hậu Ecuador, Jiménez đã giúp đỡ các gia đình bị ảnh hưởng bởi trận động đất ở Ecuador năm 2016. Cô cũng liên kết với FUVIDA, một tổ chức bệnh tiểu đường và Bệnh viện Mariana de Jesus. Trong các công việc đó, Jiménez cũng đã làm việc để ngăn ngừa nhiễm HIV ở trẻ em sinh ra tại bệnh viện.