Latem 2000 roku Włoch podpisał kontrakt z drugoligowym Chievo Werona, jednak jeszcze przed debiutem w nowym klubie został wypożyczony do zespołu SPAL 1907. Do Chievo włoski napastnik powrócił przed rozpoczęciem rozgrywek &lt;a href="Serie%20A%20%282002/2003%29"&gt;2002/2003&lt;/a&gt;. W Serie A zadebiutował 22 września 2002 roku w przegranym 1:2 meczu z Brescią, natomiast pierwszego gola strzelił 3 listopada w wygranym 1:0 spotkaniu przeciwko Parmie. W sezonie &lt;a href="Serie%20A%20%282005/2006%29"&gt;2005/2006&lt;/a&gt; Pellissier zdobył 13 bramek w 34 ligowych pojedynkach, a jego drużyna zajęła czwarte miejsce w ligowej tabeli. W kolejnych rozgrywkach Chievo spadło do Serie B, jednak już w sezonie &lt;a href="Serie%20A%20%282007/2008%29"&gt;2007/2008&lt;/a&gt; powróciło do pierwszej ligi. Pellissier z 22 golami na koncie zajął piąte miejsce w klasyfikacji najlepszych strzelców drugiej ligi, a więcej trafień zaliczyli tylko Denis Godeas, Pablo Granoche, Massimo Marazzina i Marco Cellini. W sezonie &lt;a href="Serie%20A%20%282008/2009%29"&gt;2008/2009&lt;/a&gt; Pellissier również był najlepszym strzelcem swojego zespołu.