Noch zur Zeit des Königreichs Hannover geboren, setzte Georg Tatter in der fünften Generation die Familientradition in Herrenhausen bei Hannover fort. Er durchlief bis nach der Ausrufung des Deutschen Kaiserreichs eine Ausbildung in den Herrenhäuser Gärten, beendete diese 1873 und besuchte dann bis 1875 die "Gärtnerlehranstalt" in Potsdam im dortigen Wildpark. Anschließend ging er für zwei Jahre nach England sowie für etwa ein Jahr nach Wien. Schließlich wurde er zum Hofgärtner der Obstbaumschule in Herrenhausen berufen.