Guillaume Elmont se révèle au niveau junior en remportant un titre européen en 2000 à Nicosie. Durant les années suivantes, le Néerlandais multiplie les places d'honneur dans les grands championnats s'illustrant principalement en coupe du monde où il remporte plusieurs victoires. Qualifié pour les Jeux olympiques d'Athènes en 2004, le judoka ne brille pas puisqu'il est éliminé dès le premier tour. L'année suivante, Elmont obtient un surprenant sacre lors des Championnats du monde. Qualifié pour la finale, il bat l'Algérien Abderrahmane Benamadi et obtient sa première médaille d'or dans une compétition majeure. En 2006 et 2007, le judoka obtient ses deux premiers podiums européens confirmant ainsi son titre de champion du monde.