Im Französisch-Englischen Krieg von 1202 bis 1214 spielte Eustache eine bedeutende Rolle. Bekannt wurde er jedoch vor allem durch den altfranzösischen Abenteuerroman "Witasse le Moine", der zwischen 1223 und 1284 von einem unbekannten Autor aus der Picardie verfasst wurde und der in Versform die Abenteuer des "Schwarzen Mönches" wiedergibt. Ähnlich wie bei seinem englischen Zeitgenossen Fulk Fitzwarin behandelt der Roman jedoch vor allem sein abenteuerliches Leben als Ausgestoßener. Die kühnen Streiche, mit denen Eustache dabei den Grafen von Boulogne überlistete und demütigte, ähneln dabei den Geschichten von Fulk Fitzwarin und Robin Hood.