Simon viene inserita in rosa per disputare il Mondiale di Germania 2011, dove sigla una doppietta nella partita vinta per 2-1 sulla Norvegia con la quale l'Australia accede ai quarti di finale. Grazie alle due reti realizzate durante il torneo Simon risulta la migliore marcatrice della sua squadra, divenendo inoltre il primo giocatore di calcio di etnia aborigena, sia maschile che femminile, a segnare un gol in un torneo mondiale di calcio.