A soli quindici anni iniziò la sua attività di criminale. Dapprima, nel 1919 fu arrestato per aver sparato sulla folla durante un comizio elettorale a Milano; poi, fu coinvolto in un omicidio squadrista. Negli anni venti si trasferì a Firenze dove all'inizio lavorò come piazzista di apparecchi radiofonici e, in seguito, licenziato per truffa, aprì un proprio laboratorio di radioriparazioni in Via Panzani, di cui si servì anche per segnalare alla Questura i clienti che durante la guerra gli avevano rivelato di ascoltare Radio Londra. In seguito, estese il giro di affari trasformando il retrobottega in una bisca per il gioco d'azzardo. Allo scoppio della guerra partecipò come volontario nella campagna di Albania e alla seguente Campagna italiana di Grecia con il grado di centurione (equivalente a capitano) di un manipolo della Milizia Volontaria per la Sicurezza Nazionale. Prese poi parte alla campagna balcanica. Carità era noto anche per fare uso di cocaina, come altri componenti del suo reparto.