Star des championnats du monde de 1954 à Åre, où il réalise un triplé géant, slalom et combiné, Eriksen passe ensuite professionnel aux États-Unis. Bien que considéré comme une légende en Norvège, où il rend le ski alpin populaire, il l'est encore plus aux États-Unis. Il dirige également différentes écoles de ski aux États-Unis et plus tard le Stein Eriksen Lodge au Deer Valley Resort. En 1997, il est décoré de l'Ordre royal norvégien du Mérite, en tant que chevalier.