Né à Palerme de parents français, Joseph-Michel-Ange Pollet étudie la sculpture en Italie avec Bertel Thorwaldsen, Valerio Villareale et Pietro Tenerani. Il vient à Paris en 1836, puis effectue un séjour à Gand en 1838. Après un nouveau séjour en Italie de 1843 à 1845, il s'installe définitivement à Paris et expose pour la première fois au Salon de 1846. Il remporte une médaille de troisième classe en 1847, une médaille de deuxième classe en 1848 et une médaille de première classe en 1851. En 1855, il reçoit une médaille de deuxième classe à l’Exposition universelle. Il est nommé chevalier de la Légion d’honneur par décret du .