1973 wurde Noël Dejonckheere belgischer Juniorenmeister im Punktefahren, 1978 in München Weltmeister der Amateure in derselben Disziplin. Von 1979 bis 1988 war er als Profi aktiv und stand in den meisten Jahren beim spanischen Team "Teka" unter Vertrag. Dreimal gewann er den "Trofeo Luis Puig" und ist damit gemeinsam mit Erik Zabel Rekordsieger dieses Rennens. Er startete bei allen großen Rundfahrten sowie Klassikern, konnte sich aber nur selten prominent platzieren. So wurde er jeweils 1983 und 1984 Achter von "Mailand–Sanremo" und gewann insgesamt sechs Etappen bei der "Vuelta a España". Er fuhr auch acht Sechstagerennen, von denen er eins 1983 in Madrid mit Josef Kristen gewann.