Байес родился в Лондоне в семье художников. Его отцом был Альфред Вальтер Байес, признанный художник того времени. Он был одним из четырёх детей и братом известного художника и критика и дизайнера искусств и ремесел . Гилберт Байес учился в , а затем в школах Королевской академии с 1896 по 1899 год, где он выиграл золотую медаль и путевую стипендию в Париж. Долгая и выдающаяся карьера Байеса началась в качестве студента у сэра Джорджа Фрэмптона и , и поэтому он стал ассоциироваться с британским и его вниманием к архитектурной скульптуре. Впервые он выставлялся в Королевской академии в Лондоне с 1889 года, а затем в Парижском салоне. В Париже Байес получил почётную награду на Международной выставке 1900 года, затем несколько медалей на Салоне, а в 1925 году — золотую медаль и почётный диплом на Выставке декоративного искусства. Его работа была частью выставки скульптур на художественном конкурсе на Летних Олимпийских играх 1928 года.