Colillas wurde im Alter von 24 Jahren professioneller Pokerspieler. Sein erstes Live-Preisgeld gewann er im August 2015 beim Main Event der "Estrellas Poker Tour" in Barcelona. Im Januar 2019 spielte er die "PokerStars Players Championship" auf den Bahamas. Colillas hatte als Ranglistenführender der "Campeonato de España de Poker" im Vorfeld des Turniers einen sogenannten „Platinum Pass“ erhalten, der zur Teilnahme am eigentlich 25.000 US-Dollar teuren Event berechtigte und zudem Reise- und Hotelkosten deckte. Nach fünf Turniertagen setzte er sich am 10. Januar 2019 im "Heads-Up" gegen den Franzosen Julien Martini durch und sicherte sich eine Siegprämie von 5,1 Millionen US-Dollar. Mitte Februar 2019 wurde Colillas ins "Team PokerStars" aufgenommen. Im Juni 2019 war er erstmals bei der "World Series of Poker" im Rio All-Suite Hotel and Casino in Las Vegas erfolgreich und kam bei vier Turnieren der Variante "No Limit Hold’em" in die Geldränge.