Nach ihrem Schulabschluss im Sommer 2014 zog es die Stürmerin an die University of Minnesota, wo sie parallel zu ihrem Studium für das Universitätsteam in der Western Collegiate Hockey Association, einer Division im Spielbetrieb der National Collegiate Athletic Association, auflief. Gleich in ihrer Rookiespielzeit konnte Pannek mit dem Team die nationale Collegemeisterschaft der NCAA gewinnen. In der folgenden Saison wiederholte sie diesen Erfolg, ehe sie zum Ende des Spieljahres 2016/17 den erstmaligen Sprung in die Frauen-Eishockeynationalmannschaft der Vereinigten Staaten schaffte. Mit dieser nahm Pannek an der Weltmeisterschaft 2017 teil, bei der sie die Goldmedaille gewann.