Le premier siège du Fort William Henry est une expédition hivernale pour tenter de capturer le fort par surprise et sinon, détruire les équipements autour du fort et y mettre le feu. Les attaquants se réunissent au Fort Saint-Jean en février, parcourent 160 km et s’arrêtent à Carillon le pour quelques jours à cause d'une tempête et pour s'équiper de 300 échelles. Le , Poulhariez, Bougainville, Jean-Daniel Dumas et plusieurs hommes vont reconnaître le fort et réalisent que les Anglais sont sur le qui-vive; une attaque est donc impossible mais les franco-indiens décident de détruire par le feu les bateaux en construction et les bâtiments extérieurs. Le , une tempête de neige les obligent à abandonner et à retourner à Carillon. L'attaque a permis de détruire de nombreux équipements, retardant les plans des anglais. Quelques mois plus tard, Poulhariez combat à la Bataille de Fort William Henry, ensuite à la Bataille de Fort Carillon. Il est également au Siège de Québec (1759) et à la Bataille des Plaines d'Abraham.