該省的名字在高棉語中意思是「擊敗暹羅」。在暹羅的統治下，暹粒被改名為暹瑪拉（），意思是「暹羅的土地」。1906年，暹羅將這部份土地割與法屬印度支那。同年，恢復舊名暹粒。1940年，第二次泰法戰爭泰國入侵法属印度支那，法軍大败，法國逐將暹粒省西部割予泰國。二战结束法國重新收回。