Albufera-Sauce ist eine Ableitung der Geflügelrahmsauce. Sie gehört zu den warmen Saucen und wird zu Hühnchen, Ente oder Sirloin gereicht, die den entsprechenden Beinamen „á la d’Albufera“ bekommen. Die Bezeichnung soll eine Widmung des französischen Meisterkochs Marie-Antoine Carême an den französischen Marschall Louis Gabriel Suchet gewesen sein, der den Titel "Duc d’Albufera" trug. Die Legende besagt, dass Carême (oder sein Nachfolger Armand Plumerey) dem Marschall im Jahr 1812 eine „Ente á la d’Albufera“ serviert haben soll, nachdem Suchet den Sieg bei Murviedro errungen hatte.