Після закінчення кар'єри гравця, Олійник у 1968 році очолив клуб Бад Тельц, став бронзовим призером чемпіонату ФРН, а наступного сезону виграв срібні нагороди. Бронзові нагороди він виграв і у новому клубі «Бад-Наухайм» у 1974 році, це найкраще місце в історії команди в Бундеслізі. У 1978 році очолює молодіжну збірну ФРН, яка під його керівництвом посідає 7 місця на чемпіонатах світу серед молодіжних команд 1978 та 1979 років.