Herbsts hittil fremste resultat er sølvmedaljen i slalåm under OL 2006 i Sestriere. På seierspallen stod han sammen med landsmennene Benjamin Raich (gull) og Rainer Schönfelder (bronse). I Vinter-OL 2010 deltok Herbst i slalåm og oppnådde en tiendeplass.