Issue du milieu du cirque, où elle évolue en tant que trapéziste, Emma George se dirige vers l'athlétisme et en particulier vers le saut à la perche. Elle bat pour la première fois le record du monde de la discipline le à Melbourne avec une barre à 4,25 m, améliorant de deux centimètres la marque de la Chinoise Sun Caiyun. En 1997, elle remporte la médaille d'argent des Championnats du monde en salle de Paris avec 4,35 m, devancée par l'Américaine Stacy Dragila. Elle triomphe par ailleurs aux Universiade d'été de Catane. L'année suivante, Emma George décroche la médaille d'or lors des Jeux du Commonwealth disputés à Kuala Lumpur grâce à un saut à 4,20 m. Son dernier record du monde est établi le à Sydney, l'Australienne franchissant une barre à 4,60 m. En , Stacy Dragila devient la nouvelle détentrice du record mondial avec , performance qu'Emma George ne parvient pas à égaler.