ビールによる酔いはワインによるものより長く続くと思われていた。だがワインにつきものの「のどの渇き」は生まないことも認められていた。ビールは北ヨーロッパほどではないがフランス北部やイタリア本土でも消費されていた。ノルマン人の征服やフランスとイングランドを旅する貴族がもたらしたものであろうが、14世紀の料理本『ル・メナジエ・ド・パリ』（"Le Ménagier de Paris"）に記されたフランス版の変種はゴダール（"godale"、英語の「良いエール」＝"good ale"からの借用語らしい）とよばれ、オオムギ・スペルトコムギ（）を材料にホップ抜きで造られていた。イングランドでも加熱した乳と冷えたエールからつくったポセットエール（"poset ale"）やヒポクラスのように香辛料を加えたブラコット（"brakot"）またはブラゴット（"braggot"）などの変種があった。