Ensimmäisissä aikuisten arvokisoissaan, Sotšin olympialaisissa 2014, Eckhoff saavutti sekaviestissä kultaa ja yhteislähdössä sekä naisten viestijoukkueessa pronssia. Kontiolahden MM-kilpailuissa 2015 hän hiihti pronssia saaneessa sekajoukkueessa. Oslon MM-kilpailuissa 2016 hän voitti kultaa pikamatkalta ja viestistä sekä pronssia sekaviestistä. Hochfilzenin MM-kilpailuissa 2017 hän oli yhteislähdössä kahdestoista ja pikakilpailussa kolmastoista.