Bei den Olympischen Spielen 2020 in Tokio gehörte Jang Min-hee zum südkoreanischen Aufgebot und gewann mit der Mannschaft die Goldmedaille. Zusammen mit An San und Kang Chae-young besiegte sie nacheinander die Mannschaften Italiens, Weißrusslands und Russlands und wurde Olympiasiegerin. In der Einzelkonkurrenz schied Jang in der zweiten Runde aus.