Nach den Spielen in Athen nahm sich Chen eine längere Auszeit vom Taekwondo. Sie konnte jedoch bei der Weltmeisterschaft 2007 in Peking an alte Erfolge anknüpfen. Im Schwergewicht wurde sie erstmals Weltmeisterin. Ein Jahr errang sie in Henan ihren dritten Titel bei Asienmeisterschaften. Sie qualifizierte sich für ihren dritten Olympischen Spiele 2008 in Peking, konnte diesmal jedoch nicht an die vorherigen Erfolge anknüpfen. Im Viertelfinale unterlag sie Sarah Stevenson, nachdem diese eine Sekunde vor Kampfende den entscheidenden Kopftreffer setzte, der nach Protest und Videobeweis schließlich anerkannt wurde. Chen belegte im Endklassement Rang neun. Nach den Spielen beendete sie ihre aktive Karriere.