Во время войны 1812 года Джордж хотел отправиться на фронт, но уступил возражениям отца. Сразу после этого, он принял предложение стать личным секретарём Альберта Галлатина. В августе 1814 года Даллас доставил в Вашингтон пакт мира между США и Англией. Так как работа Далласа не влекла за собой большой физической нагрузки, он стал проявлять интерес к политике. Позже, Джордж стал адвокатом Второго банка США. В 1817 году он становится заместителем генерального прокурора Филадельфии, занимая этот пост до 1820 года.