Maurice Quentin s'occupa particulièrement de l'organisation des expositions et congrès. Secrétaire de la commission des Expositions de l'Hôtel de ville et président de la commission permanente des Congrès, Conférences et Concours au Comité français des Expositions (dont il est également membre du conseil juridique), il est vice-président du comité d'organisation français et président de la Commission des Congrès et Conférences à l'Exposition universelle de Liège, président de la Commission des congrès et conférences aux Expositions internationales de Turin, de Gand, de Leipzig et de Strasbourg, ainsi qu'à l'Exposition internationale des Arts décoratifs de Paris de 1925. Il est également vice-président de l'Associations française du froid et de l'Association internationale du froid.