El fundador de la destilería, Spyros Metaxas, era originario de la isla de Cefalonia. En 1888, 50 años más tarde de la Guerra de independencia de Grecia, un joven y entusiasta hombre de negocios pensó que su taberna no era lo suficientemente buena. Buscaba más elegancia, más desafíos, por lo que decidió dedicarse a la destilación. Creó su primer brandy y participó en la fundación de la primera planta de destilación. Su sueño era una bebida que conquistara el mundo para lo cual construyó más plantas en Constantinopla (hoy Estambul) y en Odesa. En 1900 se comienza a exportar a los Estados Unidos y al brandy se le conocía como el brandy "volador". Desgraciadamente, el empresario murió joven, pero sus hijos continuaron con su labor. Ese brandy fue la única industria griega que sobrevivió las dos guerras mundiales. En 1968 se reconstruyó la planta de forma que se garantizara el sabor original.