Die Europameisterschaften 2015 wurden im Rahmen der Europaspiele in Baku ausgetragen. Giuffrida unterlag im Viertelfinale der Rumänin Andreea Chițu, den Kampf um Bronze verlor sie gegen Natalja Kusjutina. Die Italienerinnen erkämpften die Bronzemedaille in der Mannschaftswertung. Andreea Chițu gewann auch bei den Judo-Weltmeisterschaften 2015 gegen Giuffrida, im Kampf um Bronze unterlag Giuffrida der Brasilianerin Érika Miranda. Bei den Olympischen Spielen 2016 in Rio de Janeiro besiegte Odette Giuffrida im Achtelfinale die Deutsche Mareen Kräh, im Viertelfinale Andreea Chițu und im Halbfinale die Chinesin Yingnan Ma. Im Finale gewann die Kosovarin Majlinda Kelmendi und Giuffrida erhielt die Silbermedaille. Bei den Judo-Europameisterschaften 2017 belegte Giuffrida den fünften Platz. 2018 erreichte sie das Finale der Mittelmeerspiele in Taragona und unterlag dort der Kosovarin Distria Krasniqi. Im Oktober 2018 siegte sie beim Grand-Slam-Turnier in Abu Dhabi. 2019 belegte sie den fünften Platz bei den Europaspielen. Im Oktober gewann sie das Grand-Slam-Turnier in Brasília und wurde Zweite in Abu Dhabi hinter Majlinda Kelmendi. 2020 siegte Giuffrida im Finale der Europameisterschaften in Prag gegen Andreea Chițu. Bei den Europameisterschaften in Lissabon 2021 erhielt sie Silber, nachdem sie im Finale gegen die Französin Amandine Buchard verloren hatte. Drei Monate später erreichte sie mit einem Sieg über die Belgierin Charline Van Snick das Halbfinale der Olympischen Spiele in Tokio und unterlag der Japanerin Uta Abe. Den Kampf um eine Bronzemedaille gewann sie gegen die Ungarin Réka Pupp.