Van Acker a débuté la voile à l'âge de 7 ans sur un Optimist. En 1998, elle devient championne d'Europe en classe Optimist. En 2000, elle passe en catégorie Europe et atteint la aux Championnats du monde 2003. Elle passe ensuite sur Laser Radial et devient championne d'Europe en 2006, 2007 et 2011 et remporte la médaille d'argent aux Championnats du monde 2011 à Perth.