Som skriftställare uppträdde von Elsholtz först med "Wanderungen durch Köln und dessen Umgegend" (1820), varefter följde "Der neue Achilles, historische Skizze aus dem Befreiungskampf der Griechen" (1821) samt en mängd dramatiska stycken (tillsammans utgivna, under titeln "Schauspiele", 1830; 2:a upplagan 1835–54), två operor, "Der Doppelprocess" (med musik av Aloys Schmitt) och "Tony, der Schütz" (med musik av hertig Ernst av Coburg-Gotha), samt "Gedichte" (1834), "Politische Novellen" (1838) och "Veteranenlieder" (1865, vid jubelfesten till minne av slaget vid Leipzig 1815).