2003 wurde Eleonora van Dijk erstmals Niederländische Straßen-Meisterin der Jugend. Mehrfach konnte sie in den folgenden Jahren diesen Erfolg in verschiedenen Altersklassen sowie verschiedenen Disziplinen auf Bahn und Straße wiederholen. 2006 wurde sie Universitäts-Weltmeisterin auf der Straße. 2008 wurde sie in Stresa Europameisterin auf der Straße; bei den Bahn-Europameisterschaften (Nachwuchs) im selben Jahr konnte sie zwei Titel (Scratch, Punktefahren) erringen. Zudem konnte sie zahlreiche Etappenerfolge bei Straßenrennen für sich verbuchen. 2009 wurde sie erneut Europameisterin im Einzelzeitfahren. Bei den UCI-Bahn-Weltmeisterschaften 2008 in Manchester wurde Ellen van Dijk Weltmeisterin im Scratch.