2017 begann Veronika Jaborníková mit dem Bahnradsport. 2018 und 2019 startete sie bei UCI-Bahn-Weltmeisterschaften der Junioren. 2019 belegte sie im Sprint Platz vier. Bei den nationalen Meisterschaften wurde sie gemeinsam mit Veronika Bartoníková tschechische Junioren-Meisterin im Teamsprint.