Bei den Europameisterschaften 2017 in Warschau bezwang sie im Viertelfinale Szabina Gercsák, im Halbfinale die Französin Marie-Ève Gahié und im Finale die Deutsche Giovanna Scoccimarro. Einen Monat später gewann sie das Grand-Slam-Turnier in Jekaterinburg. Bei den Weltmeisterschaften 2017 schied sie in der ersten Runde gegen die Britin Sally Conway aus. Nach einem schwächeren Jahr 2018 trat sie 2019 bei den im Rahmen der Europaspiele in Minsk ausgetragenen Europameisterschaften an und bezwang im Halbfinale Marie-Ève Gahié, im Finale unterlag sie der anderen Französin Margaux Pinot. Bei den Weltmeisterschaften 2019 belegte sie den siebten Platz. 2020 erreichte Sanne van Dijke bei den Europameisterschaften in Prag wie im Vorjahr das Finale, wie im Vorjahr erhielt sie die Silbermedaille hinter Margaux Pinot. Auch im Finale der Europameisterschaften 2021 in Lissabon standen sich Sanne van Dijke und Margaux Pinot gegenüber, diesmal gewann die Niederländerin. Anderthalb Monate später fanden die Weltmeisterschaften in Budapest statt. Nach ihrer Halbfinalniederlage gegen die Japanerin Yōko Ōno bezwang sie im Kampf um Bronze die Deutsche Miriam Butkereit. Bei den Olympischen Spielen in Tokio besiegte sie im Viertelfinale die Italienerin Alice Bellandi. Nach ihrer Halbfinalniederlage gegen die Österreicherin Michaela Polleres gewann die Niederländerin den Kampf um eine Bronzemedaille gegen die Deutsche Giovanna Scoccimarro.