Fernand Sanz startete 1900 bei den Olympischen Spielen in Paris und errang die Silbermedaille im Sprint. Im selben Jahre belegte er beim renommierten Sprint-Klassiker Grand Prix de Paris Platz drei und 1902 Platz zwei, jeweils bei den Amateuren. Ebenfalls 1900 wurde er Zweiter der französischen Meisterschaft im Sprint; im selben Jahr nahm er an den UCI-Bahn-Weltmeisterschaften 1900 teil, die ebenfalls in Paris stattfanden, konnte sich aber nicht platzieren.