Jerman entwarf 1666 nach dem Großen Brand von London einige Häuser in der Londoner Innenstadt, wenn er auch die Ausführung meistens nicht mehr erlebte. Sein Hauptwerk war das neue Börsengebäude Royal Exchange, das er in dem konservativen Stil früherer Jahrzehnte gestaltete. Er entwarf außerdem Gewerbebauten für verschiedene Londoners Berufsverbände (Livery Companies) wie die der Fischhändler (genannt Fishmongers’ Hall, welche bis 1827 stand), der Händler, der Weber sowie der Woll- und Tuchhändler. Seine Entwürfe orientieren sich stark an den Vorgängerbauten und gewichteten ökonomische Kriterien teilweise stärker als ästhetische. Bei dem Neubau der Apothecaries’ Hall, einem Gebäude der Worshipful Society of Apothecaries, wirkte Jerman als Berater, bei den nicht vollständig zerstörten Gebäuden der Barbiere und Goldschmiede beaufsichtigte er die Reparaturarbeiten. Er erhielt einige Auszeichnungen wie 1667 als der fähigste bekannte Künstler der Stadt London von der Mercers Company.