2008 nahm Șimon an den Olympischen Spielen in Peking teil und erreichte den achten Platz. Auf den gleichen Platz kam sie auch beim New-York-City-Marathon 2008. Bei den Leichtathletik-Weltmeisterschaften 2009 wurde sie 21. Bei den Europameisterschaften 2010 wurde sie Zehnte. 2011 und 2012 konnte sie den Osaka-Marathon gewinnen.