Інновації у виробництві хліба у Відні часто приписують випічці на пару, що призводить до різних характеристик скоринки. У 1837 році Август Занг, уродженець Австрії, відкрив у Парижі пекарню під назвою «Boulangerie Viennoise», яка вперше запровадила випічку на пару у Франції і процес якої був детально описаний у статті про віденський хліб французькою мовою 1849 року Книга з промислової хімії: «кора цих хлібів глазурує під час випікання в атмосфері пари, внаслідок чого на підлогу печі кладуть купу мокрого, добре вимитого заздалегідь сіна, яке утворює хмару пари». Десятиліттями пізніше інша віденська пекарня в Парижі представила механічну парову піч, усунувши потребу у вологому сіні, разом із дріжджами для пресу зернових; звіт уряду США про Універсальну експозицію 1867 р. детально описує процес, який застосовувався у «віденській пекарні пана Ваннера», включаючи використання парової печі, яка до того часу стала досить популярною у Франції.