Симон регулярно получал вызов в юношескую и молодежную команду сборной Германии. В составе команды до 18 лет провёл 8 игр, до 20 — 5, а в молодёжке сыграл однажды. В национальной сборной Рольфес дебютировал в матче против Дании 28 марта 2007 года. 16 мая 2008 года Симон попал в заявку сборной Германии для поездки на чемпионат Европы 2008 года. На этом турнире Симон провёл две игры: четвертьфинал против Португалии (2:3) и полуфинал против Турции (3:2).