Els "Sarcobatus" són plantes arbustives caducifòlies que fan 0,5–3 m d'alt i tenen espines, són plantes suculentes amb fulles de color verd de 10–40 mm de llargada i d'1–2 mm d'amplada. Floreixen de juny a agost "S. vermiculatus" va ser descobert el 1806 per l'Expedició de Lewis i Clark.