Místo se připomíná roku 1150 jako "Aquianum", později "Aquiano", z latinského "aqua", voda. Ve 13. století zde vznikl hrad a při něm město. Roku 1789 byly objeveny léčivé účinky zdejší minerální vody a 1824 vznikl první lázeňský dům. Roku 1860 připadl Évian spolu se zbytkem Savojska Francii, 1864 byla obec přejmenována na Évian-les-Bains (Lázně Évian) a od roku 1869 vznikaly lázeňské budovy, hotely a kasino. Roku 1878 získala evianská voda ocenění na světové výstavě v Paříži, což založilo slávu lázní. V letech 1907-1912 byla postavena lanová dráha o délce asi 750 m, roku 2002 po rozsáhlé opravě znovu uvedená do provozu.