Louis-Marie Fouquet fait ses premières armes pendant la Guerre de Sept Ans dans le comté de Nice, où il se distingue, puis à la Bataille de Hastenbeck. Promu mestre de camp, colonel, en 1758, Louis-Marie Fouquet de Belle-Isle commande le régiment Royal-Carabiniers à la bataille de Krefeld, lorsqu'il est mortellement blessé, lors d'une charge. Il meurt à Nuys peu après. Le comte de Gisors, qui n'avait que , est loué par la "Gazette de France". Son oraison funèbre est solennellement prononcée à la cathédrale Saint-Étienne de Metz, le .