Pierwszy medal wśród seniorek zdobyła w 1997 roku, kiedy zdobyła srebrny medal w biegu na 500 m podczas dystansowych mistrzostw świata w Warszawie. Na podium rozdzieliła wtedy Chinkę Xue Ruihong i kolejną Niemkę, Franziskę Schenk. Srebrny medal zdobyła także na dwukrotnie dłuższym dystansie podczas mistrzostw świata w Salt Lake City w 2001 roku, ustępując tylko z Monique Garbrecht-Enfeldt. Ponadto wspólnie z Anni Friesinger i Danielą Anschütz wywalczyła złoty medal w biegu drużynowym na dystansowych mistrzostwach świata w Inzell w 2005 roku. Völker zdobywała również medale mistrzostw świata w wieloboju sprinterskim. Pierwszy raz na podium w tej konkurencji stanęła w 1998 roku, zdobywając srebro na mistrzostwach świata w Berlinie. Wyprzedziła ją wtedy Kanadyjka Catriona Le May Doan, a trzecie miejsce zajęła Chris Witty z USA. Na rozgrywanych rok później mistrzostwach świata w Calgary Niemka była trzecia za Garbrecht i Le May Doan. Brązowy medal przywiozła także z mistrzostw świata w Salt Lake City, gdzie przed nią znalazły się Amerykanka Jennifer Rodriguez i Anżalika Kaciuha z Białorusi.