С 1876 года Жозеф Оллер сосредоточил своё внимание на индустрии развлечений. Впервые он открыл различные аудитории и места. Но это было в 1889 году, когда им и его компаньоном Шарлем Зидлером был открыт знаменитый Мулен Руж. Открытие кабаре «Мулен Руж», которое было задумано как «первый в мире дворец женщин и самый грандиозный храм танца», было приурочено к началу работы Всемирной выставки в Париже и завершению строительства Эйфелевой башни. Через четыре года, он открыл первый парижский мюзик-холл: Парижскую Олимпию.