2015 und 2016 errang Shari Bossuyt mehrere Titel als belgische Jugendmeisterin auf der Bahn sowie in den beiden Jahren den Titel im Einzelzeitfahren auf der Straße. 2017 wurde sie belgische Meisterin der Juniorinnen im Omnium sowie im Einzelzeitfahren. Sie startete bei den Straßen-Europameisterschaften, belegte im Einzelzeitfahren Platz acht und im Straßenrennen Platz 14. Bei den Straßenweltmeisterschaften im selben Jahr wurde sie im Einzelzeitfahren ebenfalls Achte. Bei den Bahnweltmeisterschaften der Junioren wurde sie Dritte im Punktefahren; bei der Junioren-Europameisterschaft holte sie drei Mal Silber, im Scratch, Omnium und im Ausscheidungsfahren. Auf der Straße gewann sie 2018 eine Etappe und die Punktewertung des Omloop van Borsele (Juniorinnen) sowie beide Einzeltitel der Juniorinnen auf der Straße. Im Jahr darauf holte sie Bronze bei den U23-Europameisterschaften im Punktefahren.