Im Siebenjährigen Krieg zeichnete Graffenstein sich durch mehrere kühne Waffentaten aus. So warf er 1758 bei Darmstädtl mit zwei Schwadronen Husaren das preußische Kürassier-Regiment Schmettau in einem Angriff zurück und nahm 40 Männer gefangen; er wurde dabei schwer verwundet. Beim Überfall auf Hochkirch befehligte er den Vortrab des Generals Laudon, versprengte ein preußisches Garderegiment und machte 400 von dessen Soldaten zu Gefangenen. Für diese militärische Leistung erfolgte am 13. Februar 1759 seine Ernennung zum Major. Bei Frankfurt attackierte er 1759 feindliche Truppen viermal hintereinander, machte mehrere Gefangene und erbeutete sieben Kanonen. In demselben Jahr eroberte er das Städtchen Herrnstadt in Schlesien und hielt zwischen Pleß und Bielitz das Korps des Generals Fouquet mit nur 150 Mann drei Stunden lang auf.