Seitz war international von 1999 bis zu ihrem Rücktritt im Jahr 2013 als FIFA-Schiedsrichterin tätig. Sie leitete bei der Fußball-Weltmeisterschaft der Frauen 1999 mit der Partie Australien gegen Ghana ihr erstes WM-Spiel. Im Jahr 2003 nahm sie als Schiedsrichterin bei der ersten U-19-Fußball-Weltmeisterschaft der Frauen in Kanada teil und leitete bei der WM 2003 vier Gruppenspiele sowie das Viertelfinale . Bei der Fußball-Weltmeisterschaft der Frauen 2007 kam sie zweimal zum Einsatz, jeweils in der Gruppenphase. Auch bei der Fußball-Weltmeisterschaft 2011 leitete Seitz Spiele, darunter das Spiel um Platz drei, wodurch sie – als bisher einzige Schiedsrichterin – an vier Fußball-Weltmeisterschaften teilnahm.