Maikol Demetz lebt in St. Christina in Gröden und startet für "Gruppo Sciatori Fiamme Gialle". Der Südtiroler Sportsoldat der Finanzwache bestritt seine ersten internationalen Meisterschaften mit den Juniorenweltmeisterschaften 2011 in Nové Město na Moravě, wo er Rang neun in der Verfolg das beste Ergebnis in den Einzelrennen war. Mit der Staffel gewann er gemeinsam mit Benjamin Plaickner und Thierry Chenal die Silbermedaille. Ein Jahr später waren in Kontiolahti ebenfalls Verfolger und Staffel die besten Rennen, in beiden wurde Demetz Fünfter. 2013 waren die Juniorenrennen der Sommerbiathlon-Weltmeisterschaften einzige internationale Meisterschaft. Im Sprintrennen verpasste er als Elftplatzierter knapp die Top-Ten, in der Mixed-Staffel gewann er mit Carmen Runggaldier, Lisa Vittozzi und Andreas Plaickner die Bronzemedaille. 2014 trat Demetz zunächst bei den Juniorenrennen der Europameisterschaften an und gewann im Sprintrennen hinter Raman Jaliotnau und Adam Václavík die Bronzemedaille. Beste Ergebnisse bei den Juniorenweltmeisterschaften 2014 in Presque Isle wurden die Plätze 30 und 29 in Sprint und Verfolgung.