Erste internationale Erfahrungen sammelte Gaia Sabbatini im Jahr 2017, als sie bei den U20-Europameisterschaften in Grosseto im 1500-Meter-Lauf in 4:22,84 min den achten Platz belegte. Im Jahr darauf schied sie dann bei den U20-Weltmeisterschaften in Tampere mit 4:22,50 min im Vorlauf aus und auch bei den Halleneuropameisterschaften 2021 in Toruń verpasste sie mit 4:17,21 min den Finaleinzug.