В 1944 году, после оккупации Венгрии, Эрбштейн с семьёй попал в будапештское гетто. Оттуда его одного отправили в трудовой лагерь, но он смог поддержить связь с семьей, благодаря тому, что в лагере работал его знакомый, служивший его денщиком во время Первой мировой войны. Благодаря Анжело Ротте и Дженнаро Веролино, представителям папства Ватикана, его семья смогла тайно попасть к сестре жены, которая была замужем за католиком, и спрятаться там. Сам же Эрнё сбежал, выпрыгнув из поезда, который ехал в Германию. Он вернулся к семье и позже, с помощью Рауля Валленберга, получил документы гражданина Швеции. Он оставался на полулегальном положении вплоть до освобождения Будапешта советскими войсками. После окончания войны Эрнё связался с Феруччо Ново и в 1945 году смог вернуться в Турин. Сначала он работал в клубе консультантом, а затем перешёл на должность технического директора. Он создал детскую команду «Торино», и смог организовать обширную сеть скаутской службы. 4 мая 1949 года Эрбштейн вместе с командой погиб в авиакатастрофе в Суперге. Он был похоронен на .