2017 wurde Wollaston neuseeländische Jugend-Meisterin im Einzelzeitfahren, 2018 und 2019 wurde sie nationale Junioren-Meisterin im Straßenrennen. 2018 hatte sie ihren ersten internationalen Erfolg, als sie bei den Junioren-Weltmeisterschaften mit McKenzie Milne, Annamarie Lipp und Sami Donnelly Silber in der Mannschaftsverfolgung errang. Im Jahr darauf gewann sie bei den Junioren-Weltmeisterschaften in Frankfurt (Oder) zwei Medaillen: Gold in der Einerverfolgung und Silber in der Mannschaftsverfolgung (mit Milne, Donnelly und Sami Donnelly). Im Oktober 2019 wurde sie neuseeländische Meisterin im Kriterium.