No final do século XVIII já tinham sido identificadas duas espécies de leveduras pela sua utilização na produção de cerveja: "Saccharomyces cerevisiae" (fermentação alta) e "S. carlsbergensis" (fermentação baixa). A comercialização de leveduras na Europa deu-se desde bastante cedo. Desde 1780, "S. cerevisiae" tem sido vendida comercialmente para fabrico do pão na Holanda e em 1800 a Alemanha começou a comercializar "S. cerevisiae" sob a forma de creme. Em 1825 foi desenvolvido um método para remover o líquido, de forma a que a levedura pudesse ser preparada em blocos sólidos,um processo que sofreu sigificativas melhorias aquando da introdução da prensa em 1867. Em 1872, Baron Max de Springer desenvolveu um processo de produção de levedura granulada. Já nos Estados Unidos, a comercialização de levedura começou apenas aquando da Exposição Universal de 1876 em Philadelphia, onde Charles L. Fleischmann exibiu o produto e explicou o seu processo.