2014 errang Josie Knight bei den Bahn-Europameisterschaften der Junioren die Silbermedaille in der Einerverfolgung. Im Jahr darauf startete sie im Alter von 18 Jahren als jüngstes Mitglied des irischen Teams mit Melanie Spath, Lydia Boylan und Eimear Moran bei den Bahn-Europameisterschaften im schweizerischen Grenchen in der Mannschaftsverfolgung. Das irische Team belegte Rang sechs.