Simon Grundel-Helmfelt kämpfte im Dreißigjährigen Krieg auf Seiten der schwedischen Armee: Er nahm im Jahre 1642 an der Schlacht bei Breitenfeld teil und wurde fünf Jahre später für seine militärischen Verdienste zum Ritter ernannt. 1646 wurde er in der Schlacht bei Rain am Lech an seinem Arm verletzt. Drei Jahre später wurde er zum Oberst der Artillerie und 1655 zum Generalmajor der Infanterie befördert.