Летом 1988 года Жермен перешёл в «Тулон», однако вскоре был вынужден покинуть клуб из-за ссоры с болельщиками. В октябре контракт с игроком подписал «Олимпик Марсель». В составе команды он трижды подряд становился чемпионом Франции, выигрывал Кубок Франции, а также выходил в финал Кубка европейских чемпионов в 1991 году.