Hopkins studierte Germanistik und Italianistik in Oxford und schloss anschließend ein Filmregiestudium in London an. Nach Kurzfilmarbeiten drehte er 1998 seinen ersten Spielfilm "Simon Magus", der 1999 auf der Berlinale gezeigt wurde. 2000 folgte der dystopische Endzeitfilm "Die neun Leben des Tomas Katz." In den letzten Jahren arbeitete er vor allem als Dokumentarfilmer für die BBC. In Co-Produktion von BBC und ARTE entstand 2005/2006 der Dokumentarfilm "37 Arten ein Schaf zu nutzen", der im Forum des Jungen Films im Rahmen der Internationalen Filmfestspiele 2006 in Berlin gezeigt wurde und mit dem Caligari-Filmpreis ausgezeichnet wurde. 2008 stellte er den Film "Pazar – Der Markt" als weitere Regiearbeit vor. Der Film gewann im Oktober 2008 das Antalya Golden Orange Film Festival und Hauptdarsteller Tayanç Ayaydin den Darstellerpreis auf diesem Festival wie auch beim Locarno Filmfestival 2008.