Największy sukces w karierze Edel Therese Høiseth osiągnęła w 1996 roku, kiedy zdobyła srebrny medal podczas sprinterskich mistrzostw świata w Heerenveen. Rozdzieliła tam na podium Chris Witty z USA i Niemkę Franziskę Schenk. Był to jedyny medal wywalczony przez nią na międzynarodowej imprezie tej rangi. Była też między innymi piąta w biegu na 1000 m podczas dystansowych mistrzostw świata w Nagano w 2000 roku. Brała udział we wszystkich edycjach igrzysk olimpijskich w latach 1984-1998, najlepszy wynik osiągając podczas igrzysk w Lillehammer w 1994 roku, gdzie była ósma w biegu na 500 m. Wielokrotnie stawała na podium zawodów Pucharu Świata, odnosząc przy tym dwa zwycięstwa: 23 lutego 1996 roku w Roseville i 30 stycznia 2000 roku w Calgary była najlepsza na 1000 m. Najlepsze wyniki osiągnęła w sezonach &lt;a href="Puchar%20%C5%9Awiata%20w%20%C5%82y%C5%BCwiarstwie%20szybkim%201995/1996"&gt;1995/1996&lt;/a&gt; i &lt;a href="Puchar%20%C5%9Awiata%20w%20%C5%82y%C5%BCwiarstwie%20szybkim%201999/2000"&gt;1999/2000&lt;/a&gt;, kiedy zajmowała drugie miejsce w klasyfikacji końcowej 1000 m. Ponadto w sezonach &lt;a href="Puchar%20%C5%9Awiata%20w%20%C5%82y%C5%BCwiarstwie%20szybkim%201985/1986"&gt;1985/1986&lt;/a&gt; i &lt;a href="Puchar%20%C5%9Awiata%20w%20%C5%82y%C5%BCwiarstwie%20szybkim%201986/1987"&gt;1986/1987&lt;/a&gt; była trzecia klasyfikacji końcowej 500 m.