Nach seiner Ausbildung als Journalist arbeitete Toft bei mehreren dänischen Zeitungen: ab 1970 bei der "Frederiksborg Amts Avis"; ab 1974 bei der "Berlingske Tidende" und ab 1977 bei der "Politiken". Nach kürzeren Anstellungen bei der Filmgesellschaft "Nordisk Film" (1985) und "Danmarks Radio" (1986–1988) begann im November 1988 seine Karriere beim Fernsehsender TV2, bei dem er für die Sportsparte zuständig ist. 1992 kommentierte er für den Sender das Finale der Fußball-Europameisterschaften von 1992, bei dem das dänische Team die favorisierte deutsche Mannschaft sensationell mit 2:0 besiegte. Bei dem Endspiel sorgte sein begeisterter Ausruf "Huttelihut!" für Furore im Land.