Gündell absolvierte das Gymnasium und anschließend die Militärakademie in Hannover. Am 13. Mai 1831 wurde er als Sekondeleutnant im Garde-Jägerregiment der Hannoverschen Armee angestellt. 1833 folgte seine Versetzung in das 2. leichte Bataillon. Dort stieg Gündell am 11. November 1842 zum Premierleutnant auf und wurde am 17. Juli 1848 zum Hauptmann II. Klasse befördert. Als solcher nahm er im gleichen Jahr am Feldzug in Dänemark teil. Mit seiner Beförderung zum Hauptmann am 20. April 1849 ernannte man ihn zum Kompaniechef im Garde-Jägerbataillon. Zwei Jahre später war Gündell kurzzeitig zur Gesandtschaft in London kommandiert, um die Thronbesteigung von Georg V. anzuzeigen. 1852 beauftragte man ihn dann mit der Organisation einer Sanitätskompanie, die Gündell nach deren Bildung vom 14. April 1855 bis zum 3. Mai 1859 kommandierte. Anschließend kehrte er unter Beförderung zum Major in das Garde-Jägerbataillon zurück und wurde am 23. Mai 1860 als Oberstleutnant und Bataillonskommandeur in das 7. Infanterie-Regiment versetzt. Am 27. Mai 1862 ernannte man ihn schließlich zum Kommandeur des 4. Infanterie-Regiments. In dieser Stellung am 17. Juni 1866 zum Oberst befördert, konnte sich Gündell mit seinem Regiment in der Schlacht bei Langensalza gegen die Preußischen Truppen besonders bewähren.