Począwszy od 1986, kiedy pracował nad filmem "Piraci", jest głównym montażystą Romana Polańskiego, dla którego zmontował wiele filmów, włącznie z nagradzanymi na wielu międzynarodowych festiwalach filmami "Pianista" 2002) i "Autor widmo" (2010). Za ostatni film, nagrodzony na wielu festiwalach (m.in. laureat Europejskich Nagród Filmowych), Hervé de Luze został uhonorowany nagrodą „Najlepszy Europejski Montażysta”.