Gabriel Bordier nimmt seit 2014 an Wettkämpfen im Gehen teil. Damals wurde er in 21:53,87 min Französischer U18-Meister über die 5000-Meter-Distanz. Ein Jahr später siegte er auch bei den nationalen Juniorenmeisterschaften, diesmal in 45:27,48 min über 10.000 Meter. Diesen Titel konnte er ein Jahr später erfolgreich verteidigen und trat noch im selben Monat bei den U20-Weltmeisterschaften in Bydgoszcz an. Dort belegte er mit neuer Bestzeit von 41:53,16 min den elften Platz. Im Oktober stellte er, in seinem ersten Wettkampf über 20 km, eine Zeit von 1:28:46 h auf. 2017 belegte er den sechsten Platz über 20 km bei den Französischen Meisterschaften. Im Juli trat Bordier bei den U23-Europameisterschaften, die wie ein Jahr zuvor die Juniorenweltmeisterschaften in Bydgoszcz stattfanden, an. Mit neuer Bestzeit von 1:23:03 konnte er sich in dem Wettkampf die Bronzemedaille sichern. Im August belegte er den 15. Platz bei der Universiade in Taipeh.