Schoen durchlief zunächst eine militärische Laufbahn als Dragoneroffizier, bevor er 1877 in den Auswärtigen Dienst des Deutschen Kaiserreiches eintrat. Im Zuge seiner diplomatischen Karriere bekleidete er unter anderem Positionen als Botschaftsrat an der diplomatischen Vertretung der deutschen Regierung in Paris (1888–1894) und als deutscher Gesandter in Kopenhagen (1900–1905). Darüber hinaus fungierte von Schoen als Hofrat des Fürsten von Sachsen-Coburg, Alfred. Am 31. März 1905 begleite von Schoen Kaiser Wilhelm II. während seiner sogenannten „Landung“ in der marokkanischen Hafenstadt Tanger, die schließlich in der Ersten Marokkokrise mündete.