2010 wechselte sie von der LG Eintracht Frankfurt zum PSV Grün-Weiß Kassel, wo sie von Winfried Aufenanger betreut wird. Bei den Crosslauf-Europameisterschaften 2011 lief Restle-Apel auf den neunten Platz. Simret Restle-Apel ist seit Oktober 2011 mit dem Orthopäden Rainer Apel verheiratet. Die 1,70 m große und 45 kg schwere Athletin mit dem Spitznamen „Simi“ wohnt in Wiesbaden und trainierte sich von 2006 bis 2016 selbst.