У листопаді 1917 року Євстафій Сапега як представник Регентської Ради їздив до Швейцарії, де безуспішно намагався укласти угоду з Національним Комітетом Польщі. У листопаді 1918 року очолив Комітет Оборони Східних Кресів. Був одним з ініціаторів державного перевороту в Польщі в ніч з 4 на 5 січня 1919 року із метою повалення уряду першого прем'єр-міністра Єнджея Морачевського. Був заарештований і перебував під домашнім арештом. Після звільнення він сформував власний загін кавалерії, в якому служив як звичайний улан. Брав участь в Польсько-радянській війні.