Jørgen Kaas (født 1618, død 30. januar 1658 på Fyn), til Hastrup og Østergaard, var en dansk oberst, lensherre over Lister len og godseier som tilhørte den yngre adelsslekten Kaas (Kaas med muren). Han er kjent for å ha ledet forsvaret av Fyn da svenskene kom over isen under den første Karl Gustav-krigen 30. januar 1658, og falt selv i kamp. Jørgen Kaas har også mange etterkommere i danske høyadelige slekter og europeiske kongehus.