2015 wurde Gaxiola mit Jessica Salazar Panamerikameisterin im Teamsprint; im Jahr darauf errang sie die kontinentalen Titel im Keirin, im Sprint gewann sie Bronze. 2017 wurde sie Panamerikameisterin im Sprint, 2018 im Sprint sowie mit Jessica Salazar und Yuli Verdugo im Teamsprint. 2019 gewann sie gemeinsam mit Salazar den Teamsprint bei den Panamerikaspielen in Lima, im Sprint belegte sie Platz drei.