Après l'université, Del Carmen travaille comme directeur artistique pour des campagnes publicitaires, imprimées et télévisées, avant de partir s'installer aux États-Unis en 1989 pour poursuivre une carrière dans le cinéma. Il travaille pour Warner Bros comme artiste de storyboard sur la série animée "Batman", et comme superviseur du scénario pour DreamWorks sur "Le Prince d'Égypte" (1998), "La Route d'Eldorado" (2000), "Spirit, l'étalon des plaines" (2002) et "" (2003). Il rejoint Pixar Animation Studios en 2000, travaillant comme superviseur du scénario sur "Le Monde de Nemo" (2003), production designer sur le court métrage "L'Homme-orchestre" (2005), artiste de storyboard sur "Ratatouille" (2007) et "WALL-E" (2008) et superviseur du scénario sur "Là-haut" (2009). Il fait ses débuts de réalisateur avec le court-métrage animé "Doug en mission spéciale" (2009) qui accompagne "Là-haut" lors de la sortie des DVD et Blu-ray du film. Il co-réalise le film d'animation "Vice-versa" avec Pete Docter. Le film a été présenté en première au 68e Festival de Cannes le .