Cuatro años más tarde, Ejike y Omar se encontraron por tercera vez en los Juegos Paralímpicos, cuando ambas asistieron a los Juegos de 2016 en Río. Después de Londres, el Comité Paralímpico Internacional cambió las categorías de peso de levantamiento de pesas tanto para hombres como para mujeres, y ambas compitieron en las categorías femeninas de 61kg. El año anterior, la mexicana Amalia Pérez había establecido un récord mundial  con una elevación de 133   kg, que Ejike superó con su primer levantamiento de 135   kg. Omar había fallado en 133   kg en su primer levantamiento, pero tuvo éxito con el mismo peso en su segundo intento. Ejike mejoró su liderazgo con su segundo levantamiento, estableciendo su segundo récord mundial del día con un peso de 138   kg. Omar respondió con un levantamiento final de 140   kg, colocando a Ejike en el lugar de la medalla de plata. Con su intento final, Ejike tuvo éxito con su tercer récord mundial del día y la medalla de oro cuando completó un levantamiento de 142   kg para convertirse tres veces en la ganadora de la medalla de oro. También fue honrada en Río al ser seleccionada por su país para ser la abanderada en la ceremonia de apertura.