Im Bauernkrieg beteiligten sich Einwohner von Uffhausen an der Belagerung Freiburgs im Jahre 1525. Bei den Kampfhandlungen wurden beide Dörfer wegen ihrer exponierten Lage stark beschädigt, die oberhalb Uffhausens liegende Schneeburg wurde zerstört und in den folgenden Jahren abgetragen. Im Dreißigjährigen Krieg hatte Franz von Mercy 1644 seine kaiserlich-bayrische Truppen auf dem Gebiet St. Georgens stationiert. Deshalb lagen bei den kriegerischen Auseinandersetzungen um Freiburg besonders bei den Kämpfen am Schönberg die beiden Dörfer mitten im Kampfgebiet. Bei den Kämpfen litten die Bevölkerung und die Bauten so stark, dass es am Ende des Krieges praktisch keine Besiedlung mehr gab. In den folgenden Jahren wurde Sankt Georgen wieder aufgebaut und wuchs relativ langsam zu einem Siedlungsbereich zusammen. Im 18. Jahrhundert setzt sich nach und nach der Name "St. Georgen" durch.