Das feste Haus stammt aus dem 16. Jahrhundert und soll für Sir "Thomas Norreys, Lord President of Munster", vor dessen Tod 1599 errichtet worden sein. Nachdem dieser verstorben war, erbten seine Nichte "Elizabeth" und ihr Gatte, Sir "John Jephson", das Haus, und ihre Familie blieb fast 400 Jahre lang in Mallow. 1642, in den irischen Konföderationskriegen, wurde das Haus von den Truppen von "Richard Butler, Lord Mountgarret", belagert, fiel aber nicht. 1645 wurde es von Truppen unter der Führung von "James Tuchet, Lord Castlehaven", eingenommen. Im Krieg der zwei Könige wurde Mallow Castle durch einen Brand stark beschädigt und wurde daraufhin von den Jephsons aufgegeben. Die Jephsons ließen das neue Landhaus auf dem Gelände der Stallungen des alten festen Hauses bauen.