Plafky war 2012 Zweiter der Kadetten-Europameisterschaften in der Gewichtsklasse bis 50 Kilogramm. Seit 2014 kämpft er in der Gewichtsklasse bis 60 Kilogramm, 2017 war er in dieser Gewichtsklasse Deutscher Meister. Bei den Weltmeisterschaften 2017 in Budapest schied er im Achtelfinale gegen den Tschechen Pavel Petřikov aus. Ein Jahr später erreichte Plafky auch bei den Weltmeisterschaften 2018 in Baku das Achtelfinale, diesmal unterlag er dem Russen Robert Mschwidobadse.