Некоторое время спустя Максим Гайяр продаёт ресторан, и новый владелец осуществляет внутреннее переоформление интерьера в стиле ар нуво. Бар был освещён лампами в виде статуэток полуобнажённых девушек, в декоре использовались детали из красного дерева, бронзы, множество зеркал. Открытие такого шикарного ресторана приурочили к открытию Всемирной парижской выставки 1900 года. Новый ресторан и особенно его кухня получили признание у знаменитостей.