Simon Demetz (ur. 15 marca 1966) – włoski biathlonista. W Pucharze Świata zadebiutował 19 stycznia 1985 roku w Oberhofie, gdzie zajął 48. miejsce w sprincie. Pierwsze punkty wywalczył 14 lutego 1987 roku w Lake Placid, zajmując 22. miejsce w tej samej konkurencji. Nigdy nie stanął na podium zawodów indywidualnych, jednak 20 stycznia 1991 roku w Ruhpolding był drugi w biegu drużynowym, a 17 marca 1991 roku w Canmore w tej samej konkurencji zajął trzecie miejsce. Najlepsze wyniki osiągnął w &lt;a href="Puchar%20%C5%9Awiata%20w%20biathlonie%201990/1991"&gt;sezonie 1990/1991&lt;/a&gt;, kiedy zajął 40. miejsce w klasyfikacji generalnej. W 1987 roku wystartował na mistrzostwach świata w Lake Placid, zajmując 22. miejsce w sprincie. Na rozgrywanych dwa lata później mistrzostwach świata w Feistritz był czwarty w biegu drużynowym. Największy sukces osiągnął podczas mistrzostw świata w Lahti w 1991 roku, gdzie wspólnie z Hubertem Leitgebem, Gottliebem Taschlerem i Andreasem Zingerle zdobył złoty medal w biegu drużynowym. Nigdy nie brał udziału w igrzyskach olimpijskich.