Demozay kunnostautui erityisesti Messerschmitt Me 109-koneiden pudottajana ilmataisteluissa, jolloin kyseeseen tulivat lähinnä sen E "(Emil)" sekä F "(Franz/Friedrich)" -versiot, joskin myös vähintäin 3 kappaletta hän pudotti Focke-Wulf Fw 190 -koneita. Hänen lopullinen voittosaldonsa eli ilmavoittojensa määrä oli 18 varmistettua ilmavoittoa sekä 2 todennäköistä sekä 4 vaurioitettua vastustajan lentokonetta. Demozayn sotilasarvo oli everstiluutnantti. Enimmän osan pudotuksistaan Jean Demozay keräsi Supermarine Spitfire Mk V -hävittäjäkoneella. Sitä ennen muun muassa Dunkerquen evakuointioperatioon osallistunut Demozay oli lentänyt Hawker Hurricane Mk I -ja Mk II -hävittäjillä. Hän siirtyi muihin tehtäviin palveltuaan RAF:n Sqn. No.1:ssa ja No.91:ssa vuoden 1943 alun jälkeen.