В 1998 году Ашрауи основала организацию МИФТАХ («Палестинская инициатива за продвижение глобального диалога и демократии»), штаб-квартира которой располагается в Иерусалиме. В рамках деятельности этой организации она подвергала критике как Израиль за невыполнение условий соглашений Осло, так и руководство ПНА за нарушения гражданских прав. После начала интифады Аль-Аксы она приняла в этих выступлениях активное участие и в марте 2001 года повредила ногу в результате взрыва израильской светошумовой гранаты. Позже в том же году Ашрауи заняла пост министра информации и общественной политики Лиги арабских государств. Её правозащитная деятельность распространялась за пределы Палестины и арабского мира в целом: Ашрауи была членом Независимой международной комиссии по Косово и консультативных групп Совета по международным отношениям, Научно-исследовательского института социального развития ООН, департамента Всемирного банка по Ближнему Востоку и Северной Африке и Международного совета по правам человека. Она также возглавляла Вайсберговскую кафедру международных исследований в Белойтском колледже (США). В 2006 году вторично избрана в Палестинский законодательный совет, на сей раз от блока «Третий путь».