La región de Poitou es la más destacada en la ganadería caprina francesa. Se considera que, cuando los musulmanes fueron derrotados en la batalla de Poitiers (732), quedaron algunos en la región, que introdujeron la ganadería de la cabra. El paisaje era apropiado para que pastase la llamada "vaca del hombre pobre", pues los pastos eran excelentes. No obstante, la domesticación de la cabra en esta región se supone que data de la colonización romana, y se extiende hasta la actualidad. Toda esta región produce muchos quesos de cabra, entre los que se encuentra el chabichou. Es un queso tradicional, de granja. Su nombre proviene de la palabra "cabécou" (cabrito), que a su vez se considera deriva de la palabra árabe "chebli" (cabra).