2001 wurde er Vorsitzender des Wolfsburger Rats-Ausschusses für Bürgerdienste, Umwelt und Feuerwehren. Ebenfalls im Jahr 2001 wurde Lach zum Ortsbürgermeister Vorsfeldes gewählt. Günter Lach war von 2002 bis 2009 Vorsitzender der CDU-Fraktion im Rat der Stadt Wolfsburg sowie von 2006 bis 2011 ehrenamtlicher Bürgermeister der Stadt Wolfsburg. Bei der Bundestagswahl am 27. September 2009 gewann Lach den Wahlkreis Helmstedt – Wolfsburg und war fortan Mitglied des Deutschen Bundestages. Ab 2009 gehörte er dem Bundestags-Innenausschuss an. Bei der Bundestagswahl am 22. September 2013 gewann er erneut seinen Wahlkreis. In der folgenden Legislaturperiode war er Mitglied des Ausschusses für Verkehr und digitale Infrastruktur. Bei der Bundestagswahl 2017 verlor er den Wahlkreis gegen Falko Mohrs (SPD) und konnte auch über die Landesliste nicht wieder ins Parlament einziehen.