Die 1,75 m große Giovanna Blanco kämpfte im Schwergewicht und in der offenen Klasse. 2000 gewann sie bei den Südamerikameisterschaften in beiden Gewichtsklassen eine Bronzemedaille. Bei den Panamerikameisterschaften im gleichen Jahr gewann sie Bronze im Schwergewicht. 2001 siegte sie bei den Karibikmeisterschaften ebenfalls im Schwergewicht. 2002 gewann sie bei den Südamerikameisterschaften in beiden Gewichtsklassen, bei den Panamerikameisterschaften gewann sie Silber in der offenen Klasse und belegte den fünften Platz im Schwergewicht. 2003 fanden die Panamerikanischen Spiele in Santo Domingo statt. Giovanna Blanco unterlag im Schwergewichtsfinale der Kubanerin Daima Beltrán. Einen Monat später belegte Blanco bei den Weltmeisterschaften in Osaka den siebten Platz in der offenen Klasse. 2004 siegte sie bei den Panamerikameisterschaften in beiden Gewichtsklassen. Bei den Olympischen Spielen 2004 in Athen unterlag sie im Viertelfinale Daima Beltrán und belegte letztlich den siebten Platz.