Paul Williams werd als amateurvoetballer in 1987 aangeworven door Charlton Athletic. Hij bracht in totaal twee periodes bij de club door: van 1987 tot 1990 en van 1995 tot 1996. Daarin vond Williams 23 maal de weg naar doel. Van 1990 tot 1992 had de spits een contract bij Sheffield Wednesday. Bij deze club won Williams in 1991 de League Cup. Hij speelde de volledige finale mee tegen Manchester United (0–1). Sheffield Wednesday was destijds een tweedeklasser.