Manstein memberi keterangan di Perbicaraan Nuremberg tentang penjenayah perang utama pada bulan Ogos 1946, dan menyediakan kertas, berserta dengan memoirnya, membantu menyangkal mitos "Wehrmacht bersih" berkaitan Holokaus. Dalam tahun 1949 beliau dibicarakan di Hamburg bagi jenayah perang dan disabitkan sembilan daripada 17 tuduhan, termasuk layanan buruk terhadap tawanan perang dan kegagalan melindungi orang awam yang berada di dalam kawasan operasinya. Hukuman penjaranya selama 18 tahun dikurangkan ke 12 tahun, tetapi beliau menjalani hukuman hanya empat tahun sebelum dibebaskan pada tahun 1953. Sebagai penasihat tentera kepada kerajaan Jerman Barat pada pertengahan tahun 1950-an, beliau membantu membina semula angkatan tentera negara tersebut. Kejayaan memoirnya bertajuk, Verlorene Siege (1955), diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris sebagai "Lost Victories" (Kemenangan yang Hilang), yang mengkritik kuat kepimpinan Hitler, dan bertumpu hanya pada aspek ketenteraan perang, mengabaikan konteks politik dan etika. Manstein meninggal dunia di Munich pada tahun 1973.