Nach Abschluss der High School zog es Pelkey zum Schuljahr 2011/12 an die University of Vermont. Neben ihrem Studium spielte sie die folgenden vier Jahre für das Eishockeyprogramm der Universität in der Hockey East, einer Division im Spielbetrieb der National Collegiate Athletic Association. Zwar war die Flügelstürmerin mit dem Team nicht sonderlich erfolgreich, dennoch gelang es ihr mit ihren Leistungen im Rahmen des 4 Nations Cup 2014 in der Frauen-Eishockeynationalmannschaft der Vereinigten Staaten zu debütieren. Am Ende des Schuljahres 2014/15 beendete Pelkey ihr Studium und wechselte in die neu gegründete National Women’s Hockey League, wo sie fortan für die Boston Pride auf Torejagd ging. Am Ende der &lt;a href="NWHL%202015/16"&gt;Saison 2015/16&lt;/a&gt; gewann sie mit den Pride den erstmals ausgespielten Isobel Cup, die Meisterschaftstrophäe der NWHL. Zudem nahm sie mit der Nationalmannschaft an der Weltmeisterschaft 2016 teil, die sie ebenso wie die Welttitelkämpfe 2017 im folgenden Jahr mit dem Gewinn des Weltmeistertitels abschließen konnte.