Au Moyen Âge, dès le milieu du , la rue portait le nom de Guilhem Unaud (ou Unaut). Ce personnage, propriétaire d'une maison dans la rue, était probablement Guilhem Unaut, seigneur de Lanta, chevalier proche de l'entourage des comtes de Toulouse Raimond VI et Raimond VII, et défenseur de la ville durant le siège de Toulouse en 1219, lors de la guerre des Albigeois. Il mourut en 1235, brûlé pour hérésie.