In der Saison 2018/19 siegte Choi im Weltcup zweimal über 1500 m und einmal mit der Staffel. Zudem errang sie dreimal mit der Staffel und einmal über 1000 m den zweiten Platz und einmal den dritten Platz mit der Mixed-Staffel. Sie erreichte damit den dritten Platz im Weltcup über 1500 m. Bei den Weltmeisterschaften 2019 in Sofia gewann sie im Mehrkampf, über 1000 m und über 3000 m jeweils die Silbermedaille und über 1500 m und mit der Staffel jeweils die Goldmedaille. In der folgenden Saison triumphierte sie in Dresden über 1500 m und in Nagoya mit der Mixed-Staffel. Zudem errang sie mit der Staffel in Salt Lake City und über 1500 m in Shanghai jeweils den zweiten Platz und erreichte damit den vierten Platz im Weltcup über 1500 m. Bei den Vier-Kontinente-Meisterschaften 2020 in Montreal holte sie über 500 m, 1000 m, 1500 m, mit der Staffel und im Mehrkampf jeweils die Goldmedaille.