Viktoria Wolffhardt begann im Alter von acht Jahren auf der Donau mit dem Slalomsport. In der Folge wurde sie von ihrem Vater trainiert, bis sie mit 15 den Sprung ins Nationalteam schaffte. Einen ersten Erfolg konnte sie 2010 bei den Olympischen Jugendspielen in Singapur verbuchen, wo sie im Kajak-Einer (K1) die Bronzemedaille gewann. Im folgenden Jahr paddelte sie bei der EM in La Seu d’Urgell gemeinsam mit Corinna Kuhnle und Violetta Oblinger-Peters zu Silber im Teambewerb. Bei der EM 2013 in Krakau sprang sie für ihre favorisierte Landsfrau, Doppelweltmeisterin Kuhnle in die Bresche und holte mit Bronze im K1 ihre erste Einzelmedaille in der allgemeinen Klasse. 2015 setzte Wolffhardt beim OKV durch, auch im Canadier starten zu dürfen. Bei den Weltmeisterschaften 2014 und 2015 konnte sie jeweils im Team eine Medaille gewinnen, ebenso bei der U23-EM 2015, da sogar die Goldmedaille. Den Kanuslalom-Weltcup 2015 beendete sie auf dem dritten Gesamtrang.