"작은 씨" (El Pipita) 혹은 "씨" (Pipa) 라는 별칭으로도 알려져 있으며, 그의 부친 호르헤도 축구 선수인데, 곤살로는 프랑스 태생이며, 2007년에 아르헨티나 시민권을 획득해, 현재 이중 국적자이다. 그는 아르헨티나의 리버 플레이트에서 데뷔하여 2007년 1월에 €12M으로 레알 마드리드에 입단했다. 그는 스페인에 머물면서 세 차례 라 리가 우승을 거두었고, 190번의 리그 경기에서 107골을 기록했다. 그는 2013년 여름, €40M에 나폴리에 합류해 첫 시즌에 코파 이탈리아 우승을 거두었다. 2015-16 시즌, 그는 리그에서 36경기 골을 기록해 "세리에 A 득점왕"에 등극했고, 87년 전 지노 로세티가 기록한 역대 단일 시즌 최다 득점 기록과 동률을 이루었다. 나폴리에서 다득점 능력을 보인 그는 2016년에 €90M으로 이탈리아 정상에 오른 유벤투스로 이적해, 남아메리카 선수로는 역대 최고 이적료를 기록했다. 그의 이적료는 이탈리아 역대 최고이기도 하며 국내 리그 구단 간 이적으로는 역대 최고 이적료를 기록했다.