Nach der Februarrevolution von 1848 bezog das Ehepaar Sabatier vorübergehend eine Wohnung in Paris. 1851 setzte sich Sabatier hier in seiner kurzlebigen Zeitschrift "Salon de 1851" für die neuerstarkende realistischen Malerschule ein und begrüßte insbesondere Gustave Courbet, dessen Freund und Mäzen er wurde. Courbet schuf 1854 ein Porträt von Sabatier, außerdem porträtierte er Sabatier und seine Frau wahrscheinlich 1855 auf seinem Gemälde "Das Atelier des Künstlers". Letzteres entstand teilweise auf Sabatiers Landgut La Tour de Farges, wo Courbet 1857 auch das Gemälde "Ansicht von La Tour de Farges" schuf.