Le succès de la "Boulangerie viennoise" engagea les boulangers parisiens des quartiers riches à faire, eux aussi, des pains de luxe viennois. En 1845, la consommation du pain viennois avait augmenté dans de telles proportions que le nombre des ouvriers de cette spécialité s’était élevé à deux cent cinquante. Ces ouvriers formaient une association professionnelle. Deux fois par semaine, ils se réunissaient dans un café du passage des Panoramas pour y discuter leurs intérêts, étendre leur industrie et s’occuper de leur placement. La plupart de ces ouvriers avaient des idées républicaines et révolutionnaires et, en 1848, les ouvriers du pain viennois acclamèrent avec enthousiasme le régime issu de la révolution de février. À la suite de la chute de Louis-Philippe, Zang vendit sa boulangerie à Philibert Jacquet et quitta Paris pour retourner à Vienne, où il fonda le journal "Die Presse".