Ihre ersten internationalen Titelkämpfe bestritt Simón im Jahr 2005. In Baku wurde sie Junioreneuropameisterin, zudem nahm sie in Riga erstmals an der Europameisterschaft und in Madrid an der Weltmeisterschaft teil. Im folgenden Jahr gewann sie schließlich bei der Europameisterschaft in Bonn mit Bronze auch ihre erste Medaille im Erwachsenenbereich.