Infirmière de formation, Souhir El Mtouni débute le judo tard, à l'âge de 19 ans. Elle évolue en club au Nadi Naamet Settat et intègre l'équipe nationale en 1984. Elle est championne du Maroc dès ses 19 ans et au moins 8 années consécutivement. Elle participe aux Championnats du monde de judo 1989 à Belgrade.