Jones begann im Alter von acht Jahren mit Taekwondo. Sie trainiert heute am Leistungszentrum in Manchester. Der Durchbruch in die internationale Spitze gelang ihr im Jahr 2010. Zunächst wurde sie bei der Juniorenweltmeisterschaft in Tijuana in der Klasse bis 55 Kilogramm Vizeweltmeisterin, wenig später gewann sie in Singapur bei den Olympischen Jugend-Sommerspielen in der gleichen Klasse die Goldmedaille. Mit Bronze bei der Europameisterschaft in Sankt Petersburg konnte sie anschließend auch im Erwachsenenbereich ihre erste internationale Medaille erringen.