La caractéristique de son chocolat est d’être un mariage subtil et original entre divers ingrédients japonais. Egalement, Susumu Koyama a largement appelé à une collaboration entre pâtissiers et créateurs. C’est ainsi que « Hajimeru project », projet de soutien à la reconstruction à la suite du Séisme de 2011 de la côte Pacifique du Tohoku, a vu le jour.