Große Überschwemmungen zerstörten in den 1750er Jahren die Siedlung am Ufer des Var mit seinen landwirtschaftlichen Flächen mehrmals vollständig, so dass der Ort an höherer Stelle wiederaufgebaut werden musste. Während des ersten Koalitionskrieges fand bei Gilette im September 1792 eine verlustreiche Schlacht statt, in der die piemontesische Streitkraft es nicht schaffte, die französischen Revolutionstruppen bei Gilette zurückzudrängen.