Simon Denissel est né en 1990 à Auchel dans le Pas-de-Calais. Dans son adolescence, il pratique le football dans le club de sa ville natale avant de se tourner vers l'athlétisme alors qu'il est en terminale. Il prend alors une licence à l'Artois Athlétisme en et se spécialise en cross-country et en demi-fond. Quelques mois après ces débuts en club, il se qualifie pour les Championnats du monde de cross-country juniors 2008 où il termine de la course. Cette même année, il obtient le titre par équipes junior lors des Championnats d'Europe de cross-country. L'année suivante, à nouveau sélectionné pour les Championnats du monde de cross-country juniors, il y termine .