Elle est aussi à l'origine de deux campagnes de long terme. La campagne "Défi Veggie", lancée à l'automne 2015 (et qui prend donc le relai du Défi VG initié en 2011) dans l'optique de la COP 21, se propose de faire découvrir l'alimentation végétarienne et végétale et d'aider ceux qui le souhaitent à adopter une alimentation plus végétale pendant une période prédéfinie pour réduire son empreinte environnementale. Les participants au défi s'engagent à manger 100 % végétal pendant une durée déterminée au cours de laquelle l'AVF leur fournit des outils pour se documenter. L'organisation de cours de cuisine, de rencontres avec des diététiciens, de courses et d'ateliers culinaires en équipe, le tout accompagné par des coachs bénévoles, rend ce défi pratique, pragmatique et chaleureux. La campagne "1•2•3 Veggie" fournit tous les outils nécessaires aux personnes souhaitant transiter vers une alimentation plus végétale. Au travers d'ateliers culinaires, de propositions de recettes et d'astuces, cette campagne forme les personnes intéressées à la cuisine végétarienne et végane, illustrant par la même occasion la diversité et la sapidité des plats sans viande ni poisson. La banque de recettes du site d"'1•2•3 Veggie" est nourrie par les contributions de plusieurs partenaires comme le cuisinier Sébastien Kardinal ou les rédactrices de blogs culinaires comme « Pimp me green », « Tasting good naturally » et « The Curious Mango ». Une newsletter permet de recevoir de nouvelles recettes et des astuces culinaires gratuitement chaque semaine.