Pollock, der in Sydney aufwuchs, begann bereits früh mit dem BMX-Fahren. Über das BMX kam er zum Mountainbike. 1998 gewann er bei der Australischen U19-Mountainbike-Meisterschaft die Silbermedaille und bekam damit einen Startplatz für Australien bei den Mountainbike-Weltmeisterschaften 1998 in Calgary. Im folgenden Jahr 1999 gewann er die nationale U23-Meisterschaft und belegte bei der Elite den achten Rang. Bei zwei anschließenden Starts im Mountainbike-Weltcup in Sydney und Belgien blieb er ohne vordere Platzierung. Auch bei den Mountainbike-Weltmeisterschaften 1999 im schwedischen Åre konnte er keine Medaille gewinnen. Nachdem er 2000 erste Erfahrungen in Straßenrennen gesammelt hatte, entschied er sich nach einer Verletzungspause voll auf Straßenrennen zu konzentrieren und gab seine Mountainbike-Karriere damit auf.