Quintal spielte während seiner Juniorenzeit zwischen 1985 und 1988 zunächst für die Bisons de Granby in der Ligue de hockey junior majeur du Québec. Während dieser Zeit war er im NHL Entry Draft 1987 an 14. Gesamtstelle von den Boston Bruins aus der National Hockey League ausgewählt worden. Im Verlauf der Saison 1987/88 wechselte der Verteidiger innerhalb der LHJMQ zum Titelanwärter Olympiques de Hull, mit dem er am Saisonende auch die Meisterschaft gewinnen konnte und anschließend am Memorial Cup teilnahm.