Seinen Durchbruch feierte Parrack bereits im Folgejahr, als er als einer der Hauptdarsteller in den Cast der erfolgreichen Fernsehserie "True Blood" geholt wurde, in der er bis dato in allen Episoden der vier bisher produzierten Staffeln eingesetzt wurde und dabei die Rolle des "Hoyt Fortenberry" übernahm. Diese Rolle verhalf ihm auch zu vermehrter internationaler Bekanntheit. Obgleich er sich danach vorwiegend auf seine Arbeiten bei "True Blood" konzentrierte, wurde er im Jahre 2009 in einer Folge von "Supernatural" eingesetzt und brachte es 2011 erneut auf eine Filmrolle. Diese hatte er beim Film "", der im März 2011 seine Premiere hatte und bei dem er eine der Hauptrollen besetzt. Im Laufe seiner Zeit im Cast von "True Blood" wurde Parrack mit dem restlichen Cast (17 Personen) bei den Satellite Awards 2009 mit einem Preis in der Kategorie „Best Ensemble, Television“ ausgezeichnet. 2010 folgte schließlich eine Nominierung für einen Screen Actors Guild Award in der Kategorie „Outstanding Performance by an Ensemble in a Drama Series“, wo er ebenfalls mit dem 17-Mann-Cast nominiert wurde. Neben seiner Tätigkeit als Schauspieler ist Jim Parrack auch Präsident der Produktionsfirma "120 Productions, Inc.", die in Beverly Hills angesiedelt ist und im Jahre 2007 gegründet wurde. Am 19. Oktober 2008 heiratete er seine jetzige Ehefrau Ciera Parrack, die ebenfalls im Schauspielbereich tätig ist. Parracks Frau trat bereits bei einem von ihm als Regisseur betreuten Theaterstück auf. Des Weiteren versucht sich der gebürtige Texaner als Drehbuchschreiber und Filmregisseur, konnte aber noch keinen Film drehen, obgleich er bereits im Jahre 2009 einen Film in Planung hatte.