Jan Wojtas lebt in Hakbrzych und arbeitet als Techniker. Er begann mit dem Biathlonsport 1984 und startete zunächst für "Górnik Wałbrzych", später für "Biathlonu Wałbrzych". 1986 nahm er am Holmenkollen in Oslo erstmals an Biathlon-Weltmeisterschaften teil und belegte dort den 75. Platz im Einzel. Daneben nahm er seit Mitte der 1980er Jahre am Biathlon-Weltcup teil. Bei den Weltmeisterschaften 1989 in Feistritz an der Drau belegte Wojtas Platz 40 im Sprint und 69 im Einzel. 1990 in Minsk und 1991 in Lahti waren die Plätze sieben und acht mit der Staffel beste Ergebnisse. In Albertville nahm er erstmals an Olympischen Winterspielen teil. Im Sprint lief der Pole auf den 59. Platz, mit Dariusz Kozłowski, Jan Ziemianin und Krzysztof Sosna wurde er Neunter im Staffelwettbewerb. Auch 1994 nahm er in Lillehammer an den Olympischen Spielen teil und wurde 67. im Einzel und mit Tomasz Sikora, Jan und Wiesław Ziemianin als Schlussläufer Achter. Bei den ersten Biathlon-Europameisterschaften 1994 in Kontiolahti gewann die Staffel in derselben Besetzung hinter der Staffel Russlands die Silbermedaille. Letztes Großereignis wurden die Biathlon-Weltmeisterschaften 1995 in Antholz, wo Wojtas 47. im Sprint und Siebter mit der Staffel wurde. 1997 beendete er seine Biathlon-Karriere.