百日天下後は妻の実家のあるドイツで亡命生活を送ったが、1820年にルイ18世により赦免され元帥階級も回復、王党派を自任した。1830年の七月革命ではオルレアン家を支持し、王位に就いたルイ＝フィリップに重用され七月王政初期に陸軍大臣に就任。国王から公共秩序を維持するための軍の再建に関する改革案をまとめるよう要請された。この改革は、フランス陸軍の戦力を復古王政期より2倍に増強させ、職業軍人に対する処遇や年金保障、海外領土で採用できる外国人軍団の創設などによって具体化された。外国人の軍隊採用はフランス外人部隊の誕生に帰結し、スールトは外人部隊の創業者として知られている。1832年には首相に登り詰め、1847年まで3回にわたって在任する。1838年にはイギリスのヴィクトリア女王の戴冠式に特派使節として派遣。昔の敵手だったウェリントン公爵と再会した。