Astrid Uhrenholdt Jacobsen, née le à Trondheim, est une fondeuse norvégienne. Championne du monde lors de sa première participation à un mondial, lors des mondiaux de Sapporo en 2007, elle remporte deux autres titres mondiaux avec le relais norvégien, en 2015 et 2017. Elle remporte également six autres médailles mondiales : deux autres médailles de bronze en 2007 sur le sprint par équipes et le relais, le bronze du sprint par équipes en 2011, l'argent du skiathlon en 2015 et le bronze du dix kilomètres classique et du trente kilomètres de l'édition de 2017 et l'argent du relais en 2019. Elle compte quatre victoires individuelles en Coupe du monde, dont trois obtenues lors de la saison 2007-2008 où elle termine deuxième du classement général derrière la Finlandaise Virpi Kuitunen. Elle compte également à son palmarès une deuxième place du Tour de ski 2013-2014.