1980, im Alter von 18 Jahren, wurde Mandy Jones Dritte bei der Straßen-WM im französischen Sallanches hinter Weltmeisterin Beth Heiden. 1982 errang sie als erste Britin seit 15 Jahren den Weltmeistertitel bei der Straßen-WM im heimischen Goodwood. Bei den britischen Bahn-Meisterschaften im selben Jahr bewies sie ihre Vielseitigkeit, wurde Meisterin in der 3000-Meter-Einerverfolgung und im 50-Meilen-Zeitfahren, einer englischen „Spezialität“. 1981 und 1983 gewann sie den Titel der britischen Straßen-Meisterin.