Attivo in gare FIS dal marzo del 2008, Notz ha esordito in Coppa del Mondo il 2 marzo 2014 a Lahti (7º) e ai Campionati mondiali a Falun 2015, classificandosi 35º nella 15 km, 47º nell'inseguimento, 7º nella staffetta e non completando la 50 km. Ai successivi Mondiali di Lahti 2017 si è piazzato 47º nella 50 km, 16º nell'inseguimento e 6º nella staffetta e a quelli di Seefeld in Tirol 2019 è stato 22º nella 50 km, 18º nell'inseguimento e 6º nella staffetta, mentre a quelli di Oberstdorf 2021 si è classificato 26º nella 15 km e 48º nell'inseguimento.