Georges Demetz est né le à Saint-Fargeau (Yonne). D'abord engagé volontaire en 1885, il intègre Saint-Cyr et en sort en 1888 avec le grade de sous-lieutenant d'infanterie et a fait la Campagne d'Algérie de cette date à 1893. Il continue les campagnes : de 1895 à 1897 en Tunisie, de à en Algérie puis du au au Maroc occidental en guerre. Il passe au front de la Grande Guerre le .