Anfang 1998 siegte Sarah Nichilo-Rosso beim Weltcup-Turnier in Paris. Bei den Europameisterschaften 1998 in Oviedo bezwang sie im Viertelfinale die Italienerin Giorgina Zanette und im Halbfinale die Polin Jolanta Wojnarowicz, nach ihrem Finalsieg über die Russin Tatjana Kuwschinowa war sie das erste Mal Europameisterin. Ende 1998 gewann Nichilo-Rosso ihren zweiten französischen Meistertitel, wie 1995 siegte sie im Finale gegen Sylvie Meloux. Im Mai 1999 bei den Europameisterschaften in Bratislava siegte Nichilo-Rosso im Viertelfinale gegen die Belgierin Ann Simons und im Halbfinale gegen die Italienerin Giuseppina Macrì. Im Finale bezwang sie die Rumänin Laura Moise-Moricz und war zum zweiten Mal Europameisterin. Im Oktober 1999 bei den Weltmeisterschaften in Birmingham unterlag sie im Viertelfinale der Japanerin Ryōko Tamura. Mit Siegen in der Hoffnungsrunde gegen Nynke Klopstra aus den Niederlanden, die Chinesin Tang Lihong und die Spanierin Vanesa Arenas erkämpfte die Französin eine Bronzemedaille. Im Mai 2000 bei den Europameisterschaften in Breslau verlor sie das Halbfinale gegen die Russin Ljubow Bruletowa. Im Kampf um Bronze bezwang sie die Weißrussin Tazzjana Maskwina. Bei den Olympischen Spielen 2000 in Sydney unterlag sie in ihrem Auftaktkampf nach 23 Sekunden der Nordkoreanerin Cha Hyon-hyang. Nach vorzeitigen Siegen über Galina Atajewa aus Turkmenistan und Vanesa Arenas unterlag sie in ihrem dritten Kampf der Hoffnungsrunde der Chinesin Zhao Shunxin nach 2:42 Minuten, ihrem längsten Kampf bei den Olympischen Spielen 2000. Letztlich belegte Nichilo-Rosso den siebten Platz.