Coline Mattel startete für "Les Contamines Montjoie". Schon im Alter von elf Jahren gab sie ihr Debüt in einem Continental-Cup-Springen, in Schonach wurde sie 37. Kurz darauf nahm sie an den Junioren-Weltmeisterschaften in Tarvisio teil und wurde 18. Ein Jahr später wurde sie in Zakopane nur 31. Dazwischen lagen etwa ein halbes Dutzend Continental-Cup-Springen, bei denen sie nie in die Punkteränge kam. Die ersten Punkte gewann sie als 16. im November 2008 bei einem Sommer-Springen in Oberstdorf. Die ersten Punkte im Winter gewann sie als 25. im Januar 2008 in Schonach. Nur zehn Tage später erreichte Mattel in Toblach als Achtplatzierte erstmals ein einstelliges Ergebnis. Sie sprang bei den OPA-Spiele in Bois-d’Amont 2008 auf den neunten Platz. Bei der Juniorenweltmeisterschaft 2009 in Štrbské Pleso gewann die Französin hinter Magdalena Schnurr und Anna Häfele die Bronzemedaille. Sehr erfolgreich verliefen auch die Nordischen Skiweltmeisterschaften 2009 in Liberec, wo Mattel den fünften Rang erreichte, nachdem sie nach dem ersten Durchgang noch auf dem Bronzerang lag. Sie gewann bei den OPA-Spiele in Baiersbronn 2009 die Goldmedaille. Bei der Juniorenweltmeisterschaft 2010 in Hinterzarten gewann sie die Silbermedaille. Anfang des Jahres 2011 gewann sie die Gesamtwertung des FIS Ladies Grand Prix. 2011 gewann sie im estnischen Otepää die Goldmedaille bei der Juniorenweltmeisterschaft. Bei der Nordischen Skiweltmeisterschaft 2011 in Oslo gewann sie die Bronzemedaille.