Po raz pierwszy na arenie międzynarodowej Valentin Chauvin pojawił się 3 grudnia 2011 roku w Bessans, gdzie w zawodach juniorskich zajął 35. miejsce w biegu na 10 km techniką klasyczną. W 2013 roku wystąpił na olimpijskim festiwalu młodzieży Europy w Braszowie, gdzie jego najlepszym wynikiem było ósme miejsce w biegu na 10 km stylem dowolnym. Rok później wystąpił na mistrzostwach świata juniorów w Val di Fiemme, gdzie wspólnie z kolegami z reprezentacji wywalczył srebrny medal w sztafecie. Na tej samej imprezie był też między innymi siódmy na dystansie 10 km stylem klasycznym. W 2015 roku wystąpił na mistrzostwach świata młodzieżowców w Ałmaty, gdzie ponownie zdobył srebro w sztafecie, a indywidualnie był siódmy w sprincie stylem klasycznym.