Nun änderte sich die Bestimmung der Anlage: Ihre militärische Bedeutung ging zurück, sie wurde vor allem zum landwirtschaftlichen und religiösen Mittelpunkt. Schließlich wurde das Schloss Osthoffen dem Territorium der großen Abtei Marmoutier einverleibt, das bis Lothringen reichte. Das Schloss wurde mit zwei Renaissance­giebeln nach rheinischem Typus ausgestattet, behielt jedoch die Verteidigungsmauern um den Innenhof und den Turm mit Treppenturm bei. An einigen Stellen wurde es auch weiter geöffnet. Im Dreißigjährigen Krieg kam dem Schloss nochmals militärische Bedeutung zu, als einige Truppen mit ihrem Heerführer Turenne am Tag vor der Schlacht bei Enzheim dort einquartiert wurden. Erst Anfang des 18. Jahrhunderts wurde das Schloss durch die Familie des Barons von Zuckmantel (Botschafter Ludwigs XV.in Venedig) einer Verschönerung unterzogen: Die den Hof eingrenzenden Zwischenmauern wurden eingerissen, und in die Fassade wurden französische Fenster im Stil des 18. Jahrhunderts eingelassen. In ihren Memoiren erwähnt die Baronin von Oberkirch sowohl das Schloss als auch dessen Besitzerfamilie.