Туилаги начинал игровую карьеру в самоанском клубе «Марист Сент-Джозеф». В 1991 году он был приглашён в сборную Самоа для турне по Новой Зеландии, однако в тест-матчах не играл; в том же году в составе команды отправился на чемпионат мира в Англию, но не сыграл ни матча на турнире. Официальный дебют в сборной Фредди состоялся 13 июня 1992 года в Апиа в игре против Тонга. Будучи игроком самоанского клуба, с 1992 по 1995 годы Фредди выступал в матчах сборной Самоа в рамках турне по Австралии и ЮАР. В 1995 году он был включён в заявку сборной Самоа на чемпионат мира в ЮАР, на котором самоанцы в четвертьфинале проиграли хозяевам и будущим чемпионам, и Туилаги сыграл в той встрече — единственной на Кубках мира для него.