Jean-Vincent Bully ouvre rue Saint-Honoré à Paris en 1803 une boutique de parfumeur et de produits cosmétiques. Il est l'inventeur du « vinaigre de Bully » (un vinaigre aromatique ou « antiméphitique »). Il fut ruiné par la Révolution de 1830. Le dossier de la liquidation de Bully en 1830 est conservé aux Archives départementales de la Seine. Il avait un fils, Claude Bully, qui travaillait avec lui et qui déposa une série de brevets.