Simbu sijoittui Maputon Afrikan kisoissa 2011 kahdeksanneksi 10 000 metrillä. Hän edusti maataan vuoden 2015 yleisurheilun MM-kisojen maratonilla, sijoittuen 12:nneksi ajalla 2.16.58, ja samana vuonna järjestetyissä maastojuoksun MM-kisoissa, missä hänen sijoituksensa oli 48. Rio de Janeiron olympialaisissa vuonna 2016 hän sijoittui maratonilla viidenneksi ajalla 2.11.15. Lontoon MM-kilpailuissa 2017 hän saavutti uransa ensimmäisen arvokisamitalin juoksemalla maratonin kolmanneksi ajalla 2.09.51. Dohan MM-maratonilla 2019 hän oli kuudestoista. Hän saavutti samana vuonna sotilaiden maailmankisoissa hopeaa maratonilla.