Da Lugo di Romagna, nell'immediato secondo dopoguerra Ermes transitò brevemente nelle file della , per approdare nel 1946 alla dove esordì in Serie A il 24 novembre di quell'anno, nella gara interna contro la vinta dai bianconeri per 4-0. A Torino, nei primi anni 1950 Muccinelli andò a formare un affiatato trio d'attacco assieme a Giampiero Boniperti e al danese John Hansen, che valse alla Juventus gli scudetti delle stagioni 1949-1950 e 1951-1952; nell'ultima, in particolare, il giocatore firmò il record personale di marcature con 17 gol.