Matt Schneider begann seine Karriere bei den Beaver Valley NiteHawks in der Kootenay International Junior Hockey League. Von 2003 bis 2006 spielte er für die Tri-City Americans in der Western Hockey League. In dieser Zeit wurde er beim NHL Entry Draft 2004 von den Calgary Flamens in der siebten Runde als insgesamt 200. Spieler ausgewählt. Er wechselte jedoch nie in die NHL, sondern nahm 2006 ein Studium an der University of British Columbia und spielte in dieser Zeit für deren Studentenmannschaft, die UCB Thunderbirds, in der Division Canada West der kanadischen Universitätsmeisterschaft. Nach Abschluss seines Studiums zog es ihn 2012 nach Neuseeland, wo er zunächst für die Southern Stampede in der New Zealand Ice Hockey League spielte. Mit dem Team aus Queenstown wurde er 2015, 2016, 2017 und 2019 neuseeländischer Meister. Persönlich wurde er 2014 als wertvollster Spieler der Liga ausgezeichnet. 2015 und 2018 war er Torschützenkönig und 2018 auch Topscorer der Liga. 2019 lieferte er die meisten Assists der NZIHL. Während der Spielzeit 2021 wechselte er zu Auckland Mako.