Zatkoff begann seine Karriere in der Saison 2003/04 bei "Victory Honda" in der amerikanischen Juniorenliga "Tier 1 Elite Hockey League" und spielte in der folgenden Spielzeit für die "Sioux City Musketeers" in der United States Hockey League. Zwischen 2005 und 2008 stand der Amerikaner für die Universitätsmannschaft "Miami RedHawks" der Miami University in der National Collegiate Hockey Conference, welche in den Spielbetrieb der NCAA eingegliedert ist, auf dem Eis. Dort konnte er sich in der Spielzeit 2007/08 mit einem Gegentorschnitt von 1,72 und einer Fangquote von 93,3 % pro Spiel empfehlen, sodass er im April 2008 von der NHL-Organisation Los Angeles Kings, welche sich zuvor im Rahmen des NHL Entry Draft 2006 die Transferrechte am Torhüter gesichert hatten, unter Vertrag genommen wurde. Zunächst spielte Zatkoff jedoch eine Saison bei den Ontario Reign in der East Coast Hockey League, ehe er ab der &lt;a href="AHL%202009/10"&gt;Spielzeit 2009/10&lt;/a&gt; regelmäßig bei den Manchester Monarchs, dem Farmteam der "Kings", in der American Hockey League zum Einsatz kam.