Als Junior spielte Pollock bei den Seattle Thunderbirds in der kanadischen Juniorenliga Western Hockey League. Er wurde während des NHL Entry Draft 1997 von den St. Louis Blues in der vierten Runde an insgesamt 106. Position ausgewählt. Nach einigen Jahren beim damaligen Farmteam der St. Louis Blues aus der American Hockey League, den Worcester IceCats, wechselte der Defensivspieler im Sommer 2004 nach Europa.