Jeremy Williams begann seine Karriere als Eishockeyspieler bei den Swift Current Broncos, für die er von 2001 bis 2004 in der Western Hockey League aktiv war. In dieser Zeit wurde er im NHL Entry Draft 2003 in der siebten Runde als insgesamt 220. Spieler von den Toronto Maple Leafs ausgewählt. Gegen Ende der Saison 2003/04 gab Williams sein Debüt im professionellen Eishockey, als er erstmals in den Kader von Torontos damaligem Farmteam, der St. John’s Maple Leafs aus der American Hockey League, berufen wurde. Auch die &lt;a href="AHL%202004/05"&gt;Saison 2004/05&lt;/a&gt; verbrachte Williams in St. John, da die NHL-Saison wegen des Lockout abgesagt wurde.