2001 belegte sie den siebten Platz bei den Europameisterschaften in Paris, nachdem sie im Viertelfinale gegen die Rumänin Ioana Maria Aluaș verloren hatte. Im Jahr darauf gewann sie bei den Europameisterschaften 2002 in Maribor im Viertelfinale gegen die Rumänin Alina Alexandra Dumitru und im Halbfinale gegen die Slowenin Petra Nareks, das Finale verlor Carrascosa gegen die Britin Georgina Singleton. Bei den Europameisterschaften 2003 in Düsseldorf schied sie nach einer Viertelfinalniederlage gegen die Französin Annabelle Euranie im ersten Kampf der Hoffnungsrunde aus. Bei den Weltmeisterschaften 2003 in Osaka unterlag Carrascosa im Achtelfinale gegen Annabelle Euranie. Nach zwei Siegen in der Hoffnungsrunde verlor sie gegen die Deutsche Raffaella Imbriani und belegte den siebten Platz. Im Mai 2004 verlor sie bei den Europameisterschaften im ersten Kampf gegen Petra Nareks. 2005 nahm Carrascosa an keiner internationalen Meisterschaft teil. Bei den Europameisterschaften 2006 und 2007 schied sie jeweils frühzeitig gegen die Weißrussin Marina Zharskaya aus.