"Cappy", come era soprannominata nella Family, fu una delle più devote seguaci di Manson, arrivando a dichiarare che avrebbe preso parte agli omicidi Tate-LaBianca se solo Charlie glielo avesse consentito; Charles Manson stesso le disse di restare a casa perché non era necessaria la sua presenza. Catherine, con i restanti membri della Family ancora in libertà, si accampò fuori dal tribunale di Los Angeles durante il processo Manson, incidendosi in fronte una "X" e rasandosi a zero i capelli in segno di solidarietà con gli imputati. Quando anche la Gillies fu chiamata a testimoniare davanti al giudice Older durante le fasi finale del processo, dichiarò: «Sarei andata con loro [nelle due notti degli omicidi], ma non lo feci solo perché non avevano bisogno di me». Manson non era presente in aula il giorno della sua testimonianza, in quanto era stato allontanato per oltraggio alla corte. Infine, Catherine sostenne davanti al giudice la tesi degli omicidi "fotocopia" commessi per sviare le indagini e scagionare il membro della Family Bobby "Cupido" Beausoleil dall'accusa di essere il killer di Gary Hinman; concluse dichiarando che Charlie non c'entrava assolutamente nulla con gli omicidi.