Bei den Judo-Europameisterschaften 2007 trat Demontfaucon erstmals international im Halbschwergewicht an und verlor gleich in seinem ersten Kampf gegen den Russen Ruslan Gasimow. Nach vier Siegen in der Hoffnungsrunde erhielt der Franzose die Bronzemedaille. Er gewann 2007 noch das Weltcupturnier in Baku. Nach seiner Erstrundenniederlage bei den Olympischen Spielen 2008 in Peking gegen den Israeli Ariel Zeevi endete die Karriere von Frédéric Demontfaucon.