1997 belegte der Spanier den fünften Platz bei den Europameisterschaften und den siebten Platz bei den Weltmeisterschaften. 1998 siegte Pérez bei den Studentenweltmeisterschaften sowohl im Schwergewicht als auch in der offenen Klasse. 1999 gewann er nach seiner Finalniederlage gegen Selim Tataroğlu die Silbermedaille in der offenen Klasse bei den Europameisterschaften. 2000 unterlag er im Schwergewichts-Halbfinale dem Niederländer Dennis van der Geest, durch einen Sieg über den Weißrussen Ruslan Scharapau sicherte sich Pérez eine Bronzemedaille. Bei den Olympischen Spielen in Sydney unterlag er im Achtelfinale dem Esten Indrek Pertelson, nach zwei Siegen in der Hoffnungsrunde unterlag er Selim Tataroğlu und belegte letztlich den siebten Platz. 2002 beendete Pérez seine internationale Karriere.