Po raz pierwszy na arenie międzynarodowej Sarah Schaber pojawiła się 28 lutego 2009 roku w Baiersbronn, gdzie w zawodach juniorskich zajęła czwarte miejsce w biegu na 5 km stylem klasycznym. Na początku 2014 roku wzięła udział w mistrzostwach świata juniorów w Val di Fiemme, gdzie zwyciężyła w biegu łączonym. Na tej samej imprezie była też czwarta w sztafecie oraz szesnasta w sprincie techniką dowolną. Jak dotąd nie wystąpiła w zawodach Pucharu Świata.