Po raz ostatni Jo’aw Bruck wystartował podczas XXVII Letnich Igrzysk Olimpijskich w 2000 w Sydney. Wystartował tam w czterech konkurencjach. Na dystansie 50 metrów stylem dowolnym wystartował w szóstym wyścigu eliminacyjnym. Z czasem 23,21 zajął w nim piąte miejsce, a ostatecznie, w rankingu ogólnym, zajął trzydzieste czwarte miejsce. Na dystansie 100 metrów stylem dowolnym wystartował w szóstym wyścigu eliminacyjnym, w którym, z czasem 51,62, zajął szóste miejsce. Ostatecznie uplasował się na trzydziestym ósmym miejscu. Bruck płynął także na ostatnich zmianach izraelskich sztafet. Na 4 × 100 metrów stylem zmiennym zawodnicy izraelscy zajęli siedemnaste miejsce z czasem 3:43,49, zaś na 4 × 100 metrów stylem dowolnym – miejsce czternaste, z nowym rekordem kraju 3:22,06.