Pérez-Sala uczestniczył we Włoskiej Formule 3 w roku 1985. W roku 1986 zadebiutował w Formule 3000 (wygrał wyścigi w Birmingham i Ennie). W sezonie 1987 był drugi w klasyfikacji końcowej, za Stefano Modeną. W Formule 1 zadebiutował w roku 1988 w zespole Minardi. Regularnie okazywał się lepszy od kolegi z zespołu, Adriána Camposa, którego zastąpił następnie Pierluigi Martini. Mimo braku punktów (najlepsze miejsce Pérez-Sali w sezonie 1988 to ósma pozycja w Grand Prix Portugalii) startował w Minardi w sezonie 1989. W tym to sezonie zdobył swój jedyny punkt w karierze, za szóste miejsce w Grand Prix Wielkiej Brytanii. Po 1989 roku opuścił Formułę 1 i rozpoczął ściganie się w mistrzostwach Hiszpanii samochodów turystycznych.