Eirik Verås Larsen gewann auf nationaler Ebene 21 Meistertitel. 1997 belegte er mit dem norwegischen Vierer-Kajak den fünften Platz bei den Europameisterschaften. Bei den Weltmeisterschaften 1998 erreichte er mit dem Vierer-Kajak den sechsten Platz. Seinen internationalen Durchbruch hatte er bei den Europameisterschaften 2000, als er zusammen mit Nils Olav Fjeldheim den Titel im Zweier-Kajak über 1000 Meter gewann. Bei den Olympischen Spielen 2000 in Sydney traten Larsen und Fjeldheim über 500 Meter und 1000 Meter an. Sie erreichten nur auf der längeren Strecke das Finale und belegten den neunten und letzten Platz. 2001 verteidigten die beiden ihren Europameistertitel über 1000 Meter erfolgreich. Im Einer-Kajak belegte Larsen den dritten Platz hinter dem Deutschen Lutz Liwowski und dem Ungarn Ákos Vereckei. Bei den Weltmeisterschaften in Posen gewannen die beiden Norweger den Titel über 1000 Meter vor den Booten aus Ungarn und Deutschland. 2002 erkämpften die beiden Bronze bei den Europameisterschaften und Silber bei den Weltmeisterschaften, es siegten jeweils die Schweden Markus Oscarsson und Henrik Nilsson. Im Einer-Kajak über 1000 Meter gewann Larsen den Weltmeistertitel 2002. Larsen und Fjeldheim gewannen außerdem 2001 und 2002 die Marathon-Weltmeisterschaften. 2002 wurde Eirik Verås Larsen mit der Aftenposten-Goldmedaille ausgezeichnet.