Bei den Freestyle-Weltmeisterschaften 2015 am Kreischberg erlitt Simmerling einen Bruch des Handgelenks und musste die Saison vorzeitig abbrechen. Bereits eine Woche nach der Operation begann sie mit dem Training für den Bahnradsport in der Disziplin Mannschaftsverfolgung, da sie an den Olympischen Sommerspielen 2016 teilnehmen wollte. Mitte Januar 2016 hatte sie in Hongkong ihr Debüt im Bahnrad-Weltcup, wo ihr Team auf Anhieb gewann. Anfang März folgten die UCI-Bahn-Weltmeisterschaften 2016 in London, wo sie die Silbermedaille gewann. Mit diesen Erfolgen schaffte sie die Nomination für die Olympischen Spiele in Rio de Janeiro. Dort gewann sie gemeinsam mit Laura Brown, Kirsti Lay, Jasmin Glaesser und Allison Beveridge die Bronzemedaille.