Nel 2004 si è qualificata per le Paralimpiadi di Atene del 2004, dove ha vinto un argento e cinque medaglie d'oro. Ai XVIII Giochi del Commonwealth del 2006 ha ribadito la sua precedente prestazione vincendo gli stessi due ori, come aveva vinto a Manchester. Nel 2006 la Du Toit ha vinto sei medaglie d'oro in occasione dei Campionati Mondiali di Nuoto IPC.