Né le , Sandro Simonet fait ses débuts en course FIS en . En 2012 brille lors des Jeux olympiques de la jeunesse en y remportant trois médailles dont un titre en slalom. En 2013, il concourt pour la première fois en Coupe d'Europe, à l’occasion d’un slalom à Val di Fassa. Il doit attendre la saison 2016-2017 pour évoluer pour la première fois à l’échelon de la Coupe du monde et marque ses premiers points. Durant la saison suivante, il entre trois fois dans les points, décrochant même une huitième place lors du slalom de Kranjska Gora. Durant cette même saison, il gagne sa première épreuve de Coupe d’Europe, lors du combiné alpin de Sarntal.