С последващия спад на Полша и кризата на производството на зърно, която следвала Шведския потоп, картофите заменили традиционната употреба на зърнените култури. Първата полска кулинарна книга "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" от Станислав Чернецки е публикувана през 1682. При дяловете, полската кухня е влияна от кухните на съседните империи. Това включва руската и немската кухня, но също и кулинарните традиции на повечето нации на Австро-Унгария. През 19 век също се издали много кулинарни книги за полската кухня, от Ян Шитлер, Ана Чунджиевицка, Винцента Завадзка, Луцина Чверчакевичова и други.