Edison Méndez, född 16 mars 1979 i Ibarra, Ecuador, är en ecuadoriansk fotbollsspelare (mittfältare) som sedan 2015 spelar i Club Deportivo El Nacional. Han debuterade i Ecuadors landslag år 2000 och har deltagit i bland annat tre Copa América (Copa América 2001, Copa América 2004 och Copa América 2007) samt två VM-turneringar (VM 2002 och VM 2006).