Сауль играл в различных юношеских сборных Испании. В составе сборной Испании (до 19 лет) он стал чемпионом Европы в возрастной категории до 19 лет 2012 года. В 2017 году стал обладателем серебряной медали на молодёжного чемпионата Европы. На этом турнире Сауль также стал лучшим бомбардиром, забив 5 голов. 8 сентября 2018 года в матче против англичан забил дебютный гол за взрослую сборную Испании в рамках Лиги наций УЕФА.