Después de su victoria en Pekín, declaró sus intenciones de subir de peso para establecer un nuevo récord mundial en una tercera categoría. Esto llevó a un enfrentamiento en los Juegos Paralímpicos de Verano de 2012 en Londres con su rival de Atenas, y poseedora del récord mundial de 56 kg, Fatma Omar. Ejike tomó la delantera en la primera ronda con un levantamiento de 135   kg pero no pudo mejorar este intento, mientras que Omar batió su récord desde Pekín con un levantamiento final de 142   kg. A pesar de no poder vencer a Omar, obtuvo la medalla de plata, 17   kg sobre la medallista de bronce Özlem Becerikli de Turquía.