Ghersem zou een vruchtbaar componist zijn geweest. De (incompleet) bewaarde catalogus van de bibliotheek van Johan IV van Portugal omschreef meer dan 200 werken van Ghersem. Helaas vernietigde de Aardbeving Lissabon 1755 aardbeving en branden van Lissabon van 1 november 1755 het geheel. In zijn oeuvre waren missen, psalmen, magnificats te vinden, maar ook seculiere liederen, zowel in het Frans als in het Spaans. Ook zijn er van hem Villancico's bekend. Zijn werk wordt ingedeeld bij de renaissancepolyfonisten. Er zijn onvoldoende partituren van hem teruggevonden om te kunnen bekijken of hij ook de overstap naar barokmuziek heeft gemaakt. Van puur instrumentale muziek is eveneens niets teruggevonden.