Révélée sur le tard, Elisabeth Willeboordse remporte sa première récompense en compétition internationale à 26 ans lors des Championnats d'Europe 2005 organisés dans son pays à Rotterdam. Elle bat à cette occasion en finale l'Autrichienne Claudia Heill, vice-championne olympique en titre. Quelques mois plus tard, elle termine septième des Championnats du monde organisés au Caire. De nouveau médaillée européenne en 2006, en bronze cette fois, elle est sortie dès le premier jour de la compétition continentale en 2007. Mais quelques mois après, elle se distingue aux Championnats du monde de Rio de Janeiro en enlevant la médaille de bronze ne concédant la défaite que contre la championne olympique japonaise Ayumi Tanimoto, au stade des quarts-de-finale.