İngilizler Hayfa şehir konseyini 1920'de kurduklarında Rafael Hakim ile birlikte Levi'yi göreve atadı. 1924'te Levi, David Hakohen ile birlikte bağımsız olarak seçildi. 1934'te Hayfa belediye başkan yardımcılığını yaptı ve Hertzeliya Meydanını kurdu. Çeşitli cemaatlerle olan bağları nedeniyle bugün Reali Lisesi ve Technion'un prestijli olmasının önünü açtı. 1941'de 'Hassan Bey Shukari' öldüğü zaman görevi fiilen devralıp şehrin ilk Yahudi belediye başkanı oldu. Gerek Yahudiler gerekse Araplar tarafından sevilen Şabtay Levi, 1948 Arap-İsrail Savaşı sırasında nüfuzunu kullanarak Arap cemaati liderlerini şehri terketmemeleri için ikna etti; fakat bu konuda kısmen başarılı olabildi.