Polk war im Juli 2011 erstmals bei der "World Series of Poker" im Rio All-Suite Hotel and Casino in Las Vegas erfolgreich und belegte beim Main Event den 592. Platz. Bei der WSOP 2012 kam er erneut einmal ins Geld und wurde 15. bei der "Heads-Up Championship". Im Februar 2014 erreichte Polk bei der "A$100.000 Challenge" im Rahmen der "Aussie Millions Poker Championship" in Melbourne den Finaltisch und beendete das Turnier auf dem vierten Platz für 860.000 Australische Dollar Preisgeld. Im Juni 2014 gewann er bei der "World Series of Poker" ein Turbo-Turnier der Variante "No Limit Hold’em" und erhielt dafür sein erstes Bracelet sowie eine Siegprämie von rund 250.000 US-Dollar. Anfang Juli 2014 siegte Polk bei einem "Super-High-Roller"-Turnier im Hotel Bellagio in Las Vegas, das ihm sein bisher höchstes Preisgeld von mehr als 1,5 Millionen US-Dollar einbrachte. Im Februar 2015 belegte Polk bei der "A$250.000 Challenge" der "Aussie Millions" den dritten Platz für über eine Million Australische Dollar. Bei der WSOP 2015 erreichte er bei der "No Limit Hold’em Six Handed Championship" den Finaltisch und landete hinter Byron Kaverman auf dem zweiten Platz für über 400.000 US-Dollar Preisgeld. Ein Jahr später gewann Polk gemeinsam mit Ryan Fee das neu ausgetragene "Tag-Team"-Event der WSOP und sicherte sich damit sein zweites Bracelet sowie ein geteiltes Preisgeld von über 150.000 US-Dollar. Bei der WSOP 2017 siegte Polk beim "High Roller for One Drop" mit 111.111 US-Dollar Buy-in. Dafür setzte er sich gegen 129 andere Spieler durch und erhielt sein drittes Bracelet sowie seine bisher höchste Siegprämie von über 3,5 Millionen US-Dollar. Im September 2017 platzierte sich Polk bei zwei Turnieren der "Poker Masters" im Aria Resort &amp; Casino in Las Vegas in den Geldrängen und erhielt dadurch Preisgelder von mehr als 600.000 US-Dollar. Seitdem erzielte er bis dato keine weitere Live-Geldplatzierung.