Hötger wurde als Sportsoldat beim Wachregiment Feliks Dzierzynski zum Oberleutnant befördert und hatte neben seiner Sportler-Karriere eine Ausbildung an der Deutschen Hochschule für Körperkultur absolviert. Nach Beendigung seiner aktiven Karriere wurde Hötger zuerst Juniorentrainer, danach Cheftrainer bei Dynamo Hoppegarten. Als Auswahltrainer des Deutschen Judo-Verbandes (DJV) betreute er zusammen mit Henry Hempel 1978 das DJV-Team, das zur EM in Helsinki antrat und als Wunderteam in die EM-Historie einging. Die DJV-Judokas errangen in Helsinki fünf der insgesamt acht Gold-Medaillen und alle teilnehmenden DJV-Judokas erreichten einen Medaillenrang. Dietmar Hötger trainierte den einzigen DDR-Olympiasieger im Judo Dietmar Lorenz, daneben führte er Günter Krüger, Detlef Ultsch, Andreas Preschel, Henry Stöhr, Torsten Bréchôt und Sven Loll zu internationalen Medaillen. Für seine Leistungen als Trainer wurde er 1988 mit dem Orden Banner der Arbeit Stufe I ausgezeichnet. Nach der Wende wurde Hötger Assistenztrainer des Deutschen Judo-Bundes, von 1993 bis 2000 war Hötger Bundestrainer. Unter anderem führte er Udo Quellmalz zum Weltmeistertitel und Olympiasieg. Nach seiner Zeit als Bundestrainer übernahm Hötger in Berlin bis zu seiner Pensionierung die Judoausbildung bei der Bundespolizei.