Im Alter von 14 Jahren bestritt Simari Birkner erstmals ein FIS-Rennen und gab am folgenden Tag ihr Debüt im South American Cup. In dieser Rennserie startete sie in den folgenden Jahren regelmäßig und erzielte zahlreiche Platzierungen unter den besten zehn. Ihre bislang besten Ergebnisse waren sechs vierte Ränge. Dreimal nahm sie an Juniorenweltmeisterschaften teil, wobei sie ihr bestes Resultat, einen 38. Rang im Riesenslalom, gleich bei ihrem ersten Antreten in Crans-Montana 2011 erreichte. Ihren ersten Weltcup-Start verzeichnete sie am 11. Januar 2011 im Nachtslalom von Flachau. Im Februar 2015 wurde sie vom argentinischen Verband kurzfristig für die Weltmeisterschaft in Vail nominiert. Riesenslalom und Slalom beendete sie auf den Rängen 51 und 49, im Super-G kam sie nicht ins Ziel. Bei ihrem zweiten Weltcup-Rennen, der Kombination von Lenzerheide 2016 klassierte sie sich auf Platz 26, erhielt jedoch aufgrund des zu großen Zeitrückstandes keine Weltcup-Punkte.