Als Küchenchef kehrte er 1999 bis 2002 zurück in die "Schweizer Stuben", wo er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Danach wechselte er zur Neueröffnung des "Kempinski Grand Hotel" in Heiligendamm, wo er 2004 das seither mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmet-Restaurant "Friedrich Franz" eröffnete. Hahn bekochte während des G8-Gipfel in Heiligendamm 2007 die Staats- und Regierungschefs.