Скарлатти продолжил ездить в Формуле-1 на частной Maserati 250F в 1959. В Гран-при Италии он выступал за Cooper, заменяя травмированного Мастена Грегори, однако занял лишь 12 место. Скарлатти выступал за Scuderia Ferrari в Ле-Мане 1959. В 1960 и 1961 Джорджо Скарлатти был пилотом частных Maserati и Cooper. Его последней гонкой Формулы-1 стал Гран-при Франции 1961 года.