Simon Desthieux, né le à Belley, est un biathlète français, champion olympique du relais mixte à PyeongChang en 2018 et champion du monde du relais masculin à Antholz-Anterselva en 2020. Il remporte sa première médaille individuelle aux championnats du monde le 12 février 2021, l'argent, à l'arrivée du sprint gagné par Martin Ponsiluoma. En , il remporte les deux premières victoires individuelles de sa carrière en Coupe du Monde, d'abord sur le sprint à Nove Mesto, puis sur la mass-start finale de la saison à Östersund,