Kōki Ikeda fing in der Leichtathletik zunächst damit an für Langstreckenläufe zu trainieren. Während seiner Schulzeit schlug ihm ein Lehrer vor sich am Gehen zu versuchen. Bald wurde er einer der stärksten Athleten der Schule in dieser Disziplin, die traditionell starke japanische Athleten vorzuweisen hat. 2016 nahm er an seinen ersten Wettkämpfen auf Landesebene teil. Für 10 km benötigte er damals eine Zeit von 42:21 min. Ein Jahr später brauchte er bei den Japanischen U20-Meisterschaften im Februar rund zwei Minuten weniger für die Strecke und konnte nach dem Wettkampf die Silbermedaille gewinnen. Im Oktober ging er bei den Japanischen Meisterschaften über 20 km an den Start, die er in einer Zeit von 1:20:48 h gewinnen konnte. 2018 verbesserte er sich auf 1:19:13 h und nahm im März in Lugano an seinem ersten Wettkampf außerhalb Japans teil, das er auf Anhieb gewinnen konnte. Im Mai gewann er zusammen mit seinen Landsleuten die Goldmedaille bei den Geher-Team-Weltmeisterschaften im chinesischen Taicang. 2019 gewann Ikeda im März mit persönlicher Bestzeit von 1:17:25 h die Bronzemedaille bei den Asiatischen Geher-Meisterschaften in seiner japanischen Heimat. Im Juli nahm er Wirtschaftsstudent der Knapp drei Monate später nahm er in Doha an seinen ersten Weltmeisterschaften teil. Dort belegte er unter extremen Wetterbedingungen in einer Zeit von 1:29:02 h den sechsten Platz.