Nel 1901, Bitter fu eletto direttore dell'Esposizione panamericana di Buffalo. Venne anche nominato capo dei programmi di scultura dell'Esposizione internazionale della Luisiana del 1904, ove istruì Lee Lawrie, e all'Esposizione internazionale Panama-Pacifico di San Francisco del 1915. Fra il 1906 e il 1907 presiedette la National Sculpture Society. Nel mentre, lo scultore fu scoperto da Richard Morris Hunt, architetto che riceveva incarichi da molti uomini ricchi e facoltosi New York, con cui diede inizio a una fortunata collaborazione. Sebbene Bitter avesse seguito un'impronta classica/naturalista, con il passare del tempo iniziò a orientarsi a un approccio scultoreo più moderno. A conferma di ciò, gran parte delle sue opere realizzate a Buffalo e St. Louis erano di natura allegorica.