Latour-Maubourg iniciou a sua carreira militar aos catorze anos de idade quando ingressou nos Mosqueteiros da Rainha. Acompanhou a família quando emigraram em 1792 mas regressou a França quando Napoleão assumiu o Poder. Participou na expedição ao Egipto. Mais tarde, esteve presente, como Coronel, na Batalha de Austerlitz (2 de Dezembro de 1805) e aí foi promovido ao posto de General de Brigada. Participou na Campanha da Prússia e da Polónia e foi ferido no Combate de Dreypen. No dia 14 de Maio de 1807, foi promovido a General de Divisão. Foi novamente ferido na Batalha de Friedlend (14 de Junho de 1807).