Liam Messam a su, dès ses débuts avec la province de Waikato, mettre à profit ses qualités d'athlète et de pratiquant du rugby à sept. Il est l'un des avants inscrivant le plus grand nombre d'essais depuis ses premiers pas en Air New Zealand Cup, en témoignent ses lors de la victoire de Waikato lors de l'édition 2006. Il débute avec les Chiefs en 2006 et participe à toutes les rencontres des tournois 2007 et 2008. Finaliste du Super 14 2009, il s'incline en finale face aux Bulls à Pretoria. Il est considéré comme l'un des cadres de l'équipe avec Mils Muliaina et Sitiveni Sivivatu. En 2010, les Chiefs terminant onzième de la phase régulière du Super 14, il loupe les phases finales de la compétition.