Championne panaméricaine en 2007, Idalys Ortiz dispute la même année et pour la première fois les championnats du monde à Rio de Janeiro. Alignée en toutes catégories, elle s'incline lors du match pour la médaille de bronze contre la Française Anne-Sophie Mondière, terminant donc cinquième. Quelques semaines après, elle obtient la médaille d'argent avec ses équipières de l'équipe cubaine lors du championnat du monde par équipe. En 2008, elle participe aux Jeux olympiques tenus à Pékin. Elle y est battue en finale de tableau par la Chinoise Tong Wen. Repêchée pour disputer le combat pour la médaille de bronze, elle s'impose contre la Mongole Dorjgotovyn Tserenkhand et monte donc sur la troisième marche du podium olympique. L'année suivante, elle décroche la médaille de bronze en plus de 78 kg aux championnats du monde organisés à Rotterdam.