В 1980 году Ли Ка-шинг организовал благотворительный фонд своего имени (Li Ka Shing Foundation), который пожертвовал миллионы долларов университетам и больницам Восточной Азии и Северной Америки. Например, уже в 1981 году он выделил 3 млн долл. на строительство университета Шаньтоу, затем последовали крупные пожертвования библиотеке Сингапурского университета менеджмента (позже названной именем мецената), Сингапурскому национальному университету, Гонконгскому университету (именем Ли Ка-шинга назван медицинский факультет вуза), Калифорнийскому университету в Беркли и Альбертскому университету. Также Ли Ка-шинг оказывал поддержку жертвам цунами в Индийском океане (2004), наводнения в родном Чаочжоу (2006) и землетрясения в Сычуани (2008), закупая медикаменты и предметы первой необходимости, финансируя восстановление жилья и коммуникаций. В 2009 году Ли пожертвовал 15 млн долл. на сооружение китайского павильона для проведения Всемирной выставки ЭКСПО-2010 в Шанхае. Всего через свой фонд, общая стоимость активов которого составляет 8,3 млрд долл., Ли выделил грантов на поддержку образования, здравоохранения и культуры на сумму более 1,6 млрд долл. (около половины средств пошло на финансирование медицинских учреждений и исследования в области здравоохранения, около 2/5 — на финансирование учебных заведений и образовательных программ).