На летних Олимпийских играх 2008 года в Пекине Веррасто не смогла пробиться в число финалистов в индивидуальных дисциплинах. Ближе всего к попаданию в решающий заплыв венгерка была на своей коронной комплексной 200-метровке, где она лишь в переплыве за выход в финал уступила почти 3 секунды японке Асами Китагаве. В плавании на спине Веррасто стала 17-й, из-за чего не смогла даже пробиться в полуфинал. В эстафете 4×200 вольным стилем венгерская сборная смогла выйти в финал, но включиться в борьбу за медали ей не удалось. На финише венгерки были шестыми, уступив занявшей третье место сборной США девять секунд. 6 ноября 2009 года на этапе Кубка мира в Москве Эвелин Веррасто преодолела дистанцию 200 метров комплексным плаванием за 2:06,01, что стало новым мировым рекордом на короткой воде. В 2009 году Веррасто впервые стала чемпионкой Европы на короткой воде, выиграв 200 метров комплексным плавание, обновив при этом почти на полторы секунды (2:04,64) собственный мировой рекорд. В августе 2010 года Эвелин в составе эстафетной сборной выиграла золото на чемпионате Европы по водным видам спорта.