Nel 1569 Kaniv entrò a far parte del Regno polacco e diventò presto uno dei più importanti centri cosacchi in Ucraina. Nel 1556 secolo le fu concesso il Diritto di Magdeburgo, ma l'espansione economica della cittadina fu arrestato da epidemie, incendi e rivolte cosacche. Durante il Diluvio fu occupata dalle forze di Bohdan Chmel'nyc'kyj (in polacco: Bohdan Chmielnicki) nel 1648. Nel 1768 fu conquistata da uno dei capi della Koliïvščyna, Maksym Zalizniak. A causa di un pogrom verificatosi in tale periodo, molti tra ebrei ed esponenti della szlachta furono uccisi. Dopo la Seconda Spartizione della Polonia il paese così come gran parte dei territori vicini cadde sotto il dominio dell'Impero russo. Nel 1787 Kaniv fu visitata dalla zarina Caterina II che qui incontrò il Re polacco Stanislao II di Polonia.