Després de la guerra, Gouraud va servir de 1919 a 1923 com a representant del Govern francès a l'Orient Mitjà (Llevant) i comandant de l'Exèrcit de Llevant. Com a comandant de la força francesa durant la guerra franco-turca a la Cilícia francesa, va presidir la creació dels mandats francesos a Síria i el Líban. Després de la implementació dels acords Sykes-Picot de 1916, que dividia els territoris àrabs ocupats de l' Imperi Otomà entre França i la Gran Bretanya, Gouraud va ser comandant de les forces enviades per aplicar la divisió francesa del Llevant.