Она работает в различных отраслях кинематографа, в том числе была соавтором сценария к драме Клер Дени «Белый материал» (2009), а также работала помощником таких режиссеров, как Лоу Е и Арно Деплешен. Люси не раз снималась в кино и театре, а с 2014 года является режиссером художественного полнометражного кино. Её дебютом стал проект «Фиделио или Одиссея Алисы», номинированный на премию Сезар в двух категориях. В 2016 году вышел сериал «Марихуана», снятый под её руководством. Ранее Люси Борлето выступила режиссером и сценаристом трёх короткометражек.