Le 29 juillet 2020, Jorge de Frutos s'engage au Levante UD, pour un contrat de cinq ans. Il retrouve alors la Liga, jouant son premier match sous ses nouvelles couleurs lors la première journée de la saison 2020-2021 face au Valence CF, le . Il entre en jeu en cours de partie ce jour-là, à la place d'Enis Bardhi, et son équipe s'incline par quatre buts à deux. Le , Jorge de Frutos inscrit son premier but pour Levante face au Getafe CF, en championnat. Titulaire ce jour-là, il se montre tout d'abord décisif en délivrant une passe décisive pour Roger Martí, avant d'inscrire le troisième but de son équipe, qui s'impose finalement par trois buts à zéro.