Emigró a Texas en la década de 1880 con su esposa María. Weiss vivía en San Antonio en 1900, cuando el huracán de 1900 destruyó Galveston. Buscando oportunidades en la nueva ciudad en reconstrucción, se mudó a Galveston y comenzó la fábrica de cerveza Weiss and Sons'. Sus hijos, Herman Jr. y Charles, lo ayudaron en la cervecería. A Herman se le ofreció el puesto de jefe cervecero en 1909 en la recién formada Shiner Brewery, que más tarde se convirtió en Spoetzl Brewery.