Seine größten Erfolge als Radprofi erzielte Forestier bei den klassischen Eintagesrennen. So gewann er 1955 nach langer Flucht Paris-Roubaix und 1956 die Flandern-Rundfahrt durch eine Attacke auf dem Schlußkilometer. Zehnmal nahm Forestier an der Tour de France teil und konnte die Rundfahrt achtmal beenden. In den Jahren 1954, 1955, 1956 und 1961 gewann er jeweils eine Etappe. Während der Tour de France 1957 trug er zwei Tage lang das Gelbe Trikot, wurde Gesamtvierter und gewann die Punktewertung. Zweimal, 1954 und 1957, gewann er die Gesamtwertung des Etappenrennens Tour de Romandie. Bei den Weltmeisterschaften 1954 wurde er Achter und 1958 Fünfter.