Saúl participera par la suite aux Championnats d'Europe espoirs en 2017. L'équipe d'Espagne espoirs atteint la finale, notamment grâce à un triplé de Saúl face à l'Italie en demi-finale. L'Espagne s'incline finalement en finale face à l'Allemagne sur le score de un à zéro. Saúl finit tout de même meilleur buteur de la compétition avec cinq buts.