Penyokelatan
caption: Pencoklatan apel Fuji - 32 menit dalam 16 detik (video)
caption: Contoh reaksi umum polifenol oleh polifenol oksidase (PPO) yang mengkatalisis pencoklatan enzimatis. Produksi kuinon mengalami lebih banyak reaksi yang akhirnya membentuk pigmen coklat di permukaan makanan.