السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نبدأ اليوم بالمعمل
التاني في معمل food microbiology وهو ال food
sampling and preparation of sample homogeneityشو
المقصود بال food sampling؟ هي الإجراءات اللي
بعملها مشان أشوف المحتوى الجولثومي للمادة الغدائية
يعني عندي عينة عينة food بدي أشوف قداش فيها micro
part كام ال concentration فيها فمجموعة الإجراءات
اللي بستخدمها على عينة بسميها ال food sampling طيب
شو المقصود بال homogenate؟ homogenate يعني بدي
أخلي العينة متجالسة طبعا كل عينة بتختلف عن العينة
التانيةمثلا عيّة اللبن عيّنة liquid كيف بتخليها
متجانسة؟ هوموجينات بس بعملها mix لما أعمل mix هيك
بضمن المحتوى البكتيري اللي في اللبن يتوزع في كل
اللبن بانتظام عيّنة اللحمة عيّنة سلط كيف بتخليها
متجانسة؟ لازم أحولها إلى liquid كيف بتحول اللحمة
إلى liquid؟ بقطع الحلقاتها صغيرة و بحط عليها سائل
معقم مثلا ال normal saline و خلاص بتحنهامعناته بدى
نعرف أن كل عينة بتختلف طريقة التعامل معها حسب
الحالة الفيزيائية لهذه العينة اللى هى صلبة او
سائلة طيب هل طريقة جمع العينة المثلجة لما تكون
بالتلاجة نفس طريقة جمع العينة اللى موجودة على ال
raw temperature يعني مثلا اللحمة المثلجة لازم
نلقلها في ظروف انها تكون مثلجة زى ما هى كانت
موجودةمثلا عندي case chips بدي أشوف قدش فيه
المحتوى البكتيري طبعا case chips بيكون محفوظ على
ال room temperature بيكون if packet مسكر منيح اللي
بدي أنقولها على .. على المختبر لازم يكون العينة
برضه في room temperature و تكون في case مسكر نجي
على أول فقرة the adequacy and condition of the
sample or specimen received for examination are of
primary importanceadequacy معناها كفاية فبقول إن
كفاية العينة condition معناها الحالة الفيزيائية
التي يتم فيها نقل العينة هي مهمة بتعطينا نتيجة
صحيحة
طيب لو سألت سؤال شو نتوقع مواصفات العينة الجيدة؟
مش هنجاوب على هالسؤال بدأ أشرح شغلة لإن لما عندنا
شحنة .. شحنة دقيقة مثلا، يعني شاحنة مليانة طحين هل
بدي أروح .. أن أبعد كل هذه الشاحنة ده المختبر مش
هالي تم فحص الطحين فيها؟ لأ طبعا شو بدي أعمل؟ بدي
أاخد عينة منها العينة هاي شرط أنها تكون ممثلة لكل
الشاحنة، لكل كمية الطحين الموجودة في الشاحنة طب
كيف بدي أخد العينة؟ بحكيلي اخد يا عينة من ..من فوق
و من تحت و من الأطراف و من الوسط وهك بضمن أن
العينة تكون عينة ممثلة representative sample عينة
ممثلة طب إيش يعني ممثلة؟ يعني نتيجة اللي راح
أطبقها و راح تطلع على العين اللي أنا أخدتها راح
يعممها على الكل تمام؟فشرط العينة الأول أنها تكون
representative sample الحاجة التانية لو بدي أشتغل
فحص وكان المفروض من ضمن الشروط أنه تكون عندي
العينة أقل شي خمسمية مل واللي أنا جبته و جمعته بس
كانت خمسة مل، بنفع أشتغل عليها؟ لأ طبعا، معناته
الشرط التاني العينة الجايرة أنها تكون عينة كافية،
عينة أنها تكون enoughأول اشيه قلنا عينة
representative و الشغل التاني انها تكون enough
sample لازم تكون عينة كافية عشان اقدر اشتغل عليها
ال procedureالحاجة التالتة لو بدي أنقولها لازم
نقولها في نفس الظروف أو ال conditions اللي كانت
موجودة فيها يعني لو بالأساس كانت عند العينة مثلجة
يعني محفوظة في درجة حارة التلاجة بنقولها في ice
box بيكون درجة حارة من zero لاربعة زي تاعة البرد
بالظبط بتكون box زي هيك وبيكون من جواها فيها ice و
هذا ال ice بيحافظ على نفس درجة الحرارةطب لو عينة
موجودة على ال room temperature مدينة نقولها هتكون
كمان في ال room temperature اول اشي العينة
representative تاني حاجة قلنا انها تكون عينة كافية
وشغلة تالتة نقولها في نفس الظروف رابع شغلة لازم
نقولها في sterile container اش اللي مقصود بيه
sterile معقّم هتحطه في container معقّممش هنضمن إنه
البكتيريا ماتوا منه أكبر من هيك إن أنا بدي أفحص
البكتيريا زي ما كانت موجودة عند جمع العينة ما بدي
العدد ده يزيد ولا يقلق كمان شغلة ما أطول و أنا
بنقول العينة جماعتها خلاص على طول بوديها للمختبر و
عدنا هنشوف لو طولنا شو ممكن نعمل
الفقرة التانية if samples are improbably collected
and mishandled or are not representative of the
sampled lot, the laboratory result will be
meaningless وقول لي لو تم جمع العينة بطريقة خاطية
أو ما اشتغلناها صح وما كانت عينة ومثلة معنى الكلام
النتيجة هتكون غير صحيحة ما بقدر أعمم النتيجة هي
على الكل لإنه الإشي مش صحيحbecause interpretations
about a large consignment of food are based on a
relatively small sample of the lot, established
sampling procedures must be applied uniformly في
كلمة lot فبدنا نشوف إيش المقصود بالكلمة lot، لهيك،
بدك أن تعدي تركزوا معي، بدي راح أقول إن هذا إشي
مهم كتيرعسلين المثال ان مصنع العودة، مصنع العودة
بيصنع بسكوت، بيصنع شوكولات و بيصنع شبس، لو سأل كام
خط إنتاج مصنع العودة، هيكون عنده تلات خطوط إنتاج،
خط إنتاج للبسكوت و خط إنتاج للشوكولات و خط إنتاج
للشبس، خط الإنتاج بنسمي sample line
sample line هو خط الإنتاج لكل خط إنتاج بنعطيه رقم
كل خط إنتاج صاله رقم مثلا هذا الرقم اللي هو أنه
مثلا تاريخ على سبيل المفهوم أن تاريخ اليوم تلاتين
تسعة فبقول أن ال lot number لهد خط الإنتاج هو
تلاتين تسعة تمام طب شو الهدف من ال number هد أو من
ال ID أو من ال code؟مثلا لو نزلت المنتج على السوق
اللى كانت الخلطة لإله إن عملت بتاريخ 39 وصار في
تلوث في هذا المنتج معناه الكلام بإمكاني بكل سهولة
أنه أجمع هذا المنتج من الأسواق فكيف أنا بميزه من
خلال ال number اللى عليها فسهل أعرف أين صار التلوث
بالظبط و بقدر أجمعه من الأسواق تانيطبعا مش راح
اجمع كل العجنات السابقة بس العجنات اللي صار فيها
التلوث بقدر اقاربها من خلال ال lot number صار
لنا بالنهاية sample line هذا ال sample line خط
إنتاج بينتجل مثلا chips بكمية كبيرة فالكمية هاي
بنسميها أو أنه العجنة أو الخلطة بنسميها ال lotكل
خط إنتاج بيطلق lot lot يعني العجنة كل عجنة بنعطيها
.. بنعطيها number زمناها lot number العجنة الكلية
بروح أحطها في containers خمسة .. خمسة containers
كل العجنة الكبيرة بدي أوزحها في خمسة containers
من الخمسة containers هدول بهمني أحصل على كمية ما
تقل عن مية سواء ميت جرام أو ميت ميل بناء على شو
حسب الحالة الفيزيائية لل food اللي هو ال solid أو
ال liquid صار عندي خمسة containers باجمع منهم هم
الخمسة على أنه أحصل بالنهاية على ميت جرام أو ميت
ميل معنى الكلام بدي أخد من كل containerمداش؟ عشرين
ملي جرام or مل عشرين من الخمسة هيكسر عند المحاصرة
النهائية مية المية هاي سمناها ال sample unit يعني
ال sample unit هاي جيبناها من وين؟ من ال lot، من
العجنة الكلية أخدنا منها مقدار مية على الأقل
سمناها ال sample unit طب ليش مية ما يطلع ان ميت
ملي جرام or ميت مل؟بيقول لي لاحظوا أن المية هى
تعتبر statistical significant ممثلة إحصائيا فلازم
ال sample unit على الأقل تكون مية sample unit
أجيبناها من وين؟ من ال lot تمام ال sample unit هى
المية مش هادى فرحت صلي على المختبر لسه بدي أخد من
ال sample unit مقدار من خمسة وعشرين لخمسين
milligram or mlفهذه بسميها ال analytical unit
analytical يعني تحليلية يعني هذه هي اللي راح تصلني
على المختبر نعيد تاني في عندي خط إنتاج سميناها
sample line ال sample line had اللي هو عجنة عجنة
أو خلطة سميناها ال lot لكل lot اللي هو number
سميناه lot numberمن ال lot راح أخد مقدار لا يقل عن
مية سمينا ال sample unit ال sample unit راح أخد
منها من خمسة و عشرين لخمسين milligram أو Ormel
سميناها ال analytical unit وهذه اللي راح أشتغل
عليها في المختبر طيب لو حطيت العجنة في أربعة
containersال lot حطيتها في اربعة وانا بهم ال
sample unit انها تكون مية معناه الكلام ان انت اخد
من كل كنتها كام راح اخد خمسة و عشرين gram or خمسة
و عشرين مل تمام ال sample unit السر نهائي ماخدينها
من وين؟ من ال lot طيب ال analytical unit أخدناها
من ال sample unit
نرجع تاني للفقرة because interpretation about a
large consignment Consignment معناه أن الشحنة ..
الشحنة عندى كبيرة فنتيجة هى الشحنة الكبيرة تعتمد
على based on a relatively small sample of the lot
ال small sample of the lot هى اللى أنا بقى أشتغل
عليها سميناها شو؟ ال analytical unitال analytical
unit تصلني ع المختبر بأشتغل عليها نتيجة العين
ومثلة هاي بروح أعممها على الكل تمام ولهيك لازم أنه
ألتزم بيه ل procedure و أطبقها بشكل منظم a
representative sample is essential ليش مهم تكون
عند العين هنا ممثلة؟بقولي العين ومثلة مهمة لإنه
ممكن ال pathogen ال pathogen هو العامل الممرض أو
ال toxin اللي هو السموم ممكن هتكون كميته قليلة جدا
في عين دي ال food فلو أخدت بس عينة من السطح ممكن
مانكون ماخدين ال toxic معاها في ميجين بنفحصها
بنلاحظ أن العينة أنظيفة، فبنحكي أن العينة خلاص
تمام، مافيش فيها contamination وصالحة للتناول، لكن
هي فعليا لأ، مش هيك، شو السبب؟ لإن ما أخدت عينة
موثرة وكانت كمية ال toxin بالأساس قليلة، فأنا باخد
عينتي من السطح، وكان ال toxin لجوا مثلا، فما
أخدتها معاه، فالنتيجة مش .. مش صحيحةwhen both of a
gene or toxin are sparsely معناها كميته قليلة
distributed within the food or when disposal of a
food أو أنه مثلا بدي أتخلص من ال food لكن التخلص
بيعتمد shipment معناها كمان شحنة بيعتمد على ال
bacterial content باجي بحللعينة من كل، عشان أشوف
هل هذا ال food صالح للأكل أو لا، باخد عينة من الكل
و بافحصهالو كانت العينة مجموعة بشكل صحيح، بالتالي
بقدر أعمل نتيجة العينة من الجزء على الكل، لهيك
ضرورة تكون عندن العين ومثلة، شغلتين، أول سبب لإن
ممكن تكون ال pathogen أو ال toxin مفت بكمية قليلة،
تاني إشي مشان أقرر هل بدي أتخلص من ال food ككل أو
لا، فبالتالي لازم أاخد عين ومثلة و أشتغل شغل
مظبوط، بالتالي بقدر أعمل نتيجة الجزء على الكلThe
number of units that comprise a representative
sample from a designated lot of a food product
must be statistically significant العينة
اللي احنا راح ناخدها من ال lot سمناها شو؟زمناها ال
sample unit، بيقوللي هاي ال sample unit لازم انها
تكون statistically significant، ممثلة حصائيا،
قولنا العدد اللي لاحظوا عندكم العين ممثلة حصائيا
هو 100 ملي جرام أو 100 مل تمام، the composition
and nature of each lot affects the homogeneity and
uniformity of the total sample massطبيعة ومكونات
ال food أو العينة الكلية بتحدد ال homogeneity
للثانقل يعني لو كانت ال lot أو أن العجنة عندي بس
أنها لبن وليه أشي سائل فسهل نعمله homogeneity أنه
بس نعمله mix لكن لو كان عندي العينة أشي solid زي
مثلا السلطة أكتر من مكون فيها وكلها solid فلازم
نحطها في جهاز يطحنهاتاني