السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نبدأ اليوم بالمعمل
الثاني في معمل food microbiology وهو الـ food
sampling and preparation of sample homogeneity شو
المقصود بالـ food sampling؟ هي الإجراءات اللي
بعملها مشان أشوف المحتوى الجرثومي للمادة الغذائية
يعني عندي عينة عينة food بدي أشوف قداش فيها micro
part كام الـ concentration فيها فمجموعة الإجراءات
اللي بستخدمها على عينة بسميها الـ food sampling طيب
شو المقصود بالـ homogenate؟ homogenate يعني بدي
أخلي العينة متجانسة طبعا كل عينة بتختلف عن العينة
الثانية مثلا عينة اللبن عينة liquid كيف بتخليها
متجانسة؟ هوموجينايز بس بعملها mix لما أعمل mix هيك
بضمن المحتوى البكتيري اللي في اللبن يتوزع في كل
اللبن بانتظام عينة اللحمة عينة سلط كيف بتخليها
متجانسة؟ لازم أحولها إلى liquid كيف بتحول اللحمة
إلى liquid؟ بقطعها لقطع صغيرة وبحط عليها سائل
معقم مثلا الـ normal saline و خلاص بتحنها معناته بدي
نعرف أن كل عينة بتختلف طريقة التعامل معها حسب
الحالة الفيزيائية لهذه العينة اللي هي صلبة أو
سائلة طيب هل طريقة جمع العينة المثلجة لما تكون
بالتلاجة نفس طريقة جمع العينة اللي موجودة على الـ
raw temperature يعني مثلا اللحمة المثلجة لازم
نلقلها في ظروف أنها تكون مثلجة زي ما هي كانت
موجودة مثلا عندي case chips بدي أشوف قداش فيه
المحتوى البكتيري طبعا case chips بيكون محفوظ على
الـ room temperature بيكون if packet مسكر منيح اللي
بدي أنقولها على .. على المختبر لازم يكون العينة
برضه في room temperature و تكون في case مسكر نجي
على أول فقرة the adequacy and condition of the
sample or specimen received for examination are of
primary importance adequacy معناها كفاية فبقول إن
كفاية العينة condition معناها الحالة الفيزيائية
التي يتم فيها نقل العينة هي مهمة بتعطينا نتيجة
صحيحة
طيب لو سألت سؤال شو نتوقع مواصفات العينة الجيدة؟
مش هنجاوب على هالسؤال بدأ أشرح شغلة لإن لما عندنا
شحنة .. شحنة دقيقة مثلا، يعني شاحنة مليانة طحين هل
بدي أروح .. أن أبعد كل هذه الشاحنة ده المختبر مش
هالي تم فحص الطحين فيها؟ لأ طبعا شو بدي أعمل؟ بدي
آخذ عينة منها العينة هاي شرط أنها تكون ممثلة لكل
الشاحنة، لكل كمية الطحين الموجودة في الشاحنة طب
كيف بدي أخد العينة؟ بحكيلي اخد يا عينة من ..من فوق
ومن تحت و من الأطراف و من الوسط وهك بضمن أن
العينة تكون عينة ممثلة representative sample عينة
ممثلة طب إيش يعني ممثلة؟ يعني نتيجة اللي راح
أطبقها وراح تطلع على العين اللي أنا أخدتها راح
يعممها على الكل تمام؟ فشرط العينة الأول أنها تكون
representative sample الحاجة الثانية لو بدي أشتغل
فحص وكان المفروض من ضمن الشروط أنه تكون عندي
العينة أقل شي خمسمية مل واللي أنا جبته وجمعته بس
كانت خمسة مل، بنفع أشتغل عليها؟ لأ طبعا، معناته
الشرط الثاني العينة الجايرة أنها تكون عينة كافية،
عينة أنها تكون enough أول اشي قلنا عينة
representative والشغل الثاني أنها تكون enough
sample لازم تكون عينة كافية عشان أقدر اشتغل عليها
الـ procedure الحاجة الثالثة لو بدي أنقولها لازم
نقولها في نفس الظروف أو الـ conditions اللي كانت
موجودة فيها يعني لو بالأساس كانت عند العينة مثلجة
يعني محفوظة في درجة حرارة التلاجة بنقولها في ice
box بيكون درجة حرارة من zero لاربعة زي تاعة البرد
بالظبط بتكون box زي هيك وبيكون من جواها فيها ice وهذا
الـ ice بيحافظ على نفس درجة الحرارة طب لو عينة
موجودة على الـ room temperature مدينة نقولها هتكون
كمان في الـ room temperature أول اشي العينة
representative ثاني حاجة قلنا أنها تكون عينة كافية
وشغلة ثالثة نقولها في نفس الظروف رابع شغلة لازم
نقولها في sterile container ايش اللي مقصود بيه
sterile معقم هتحطه في container معقم مش هنضمن إنه
البكتيريا ماتوا منه أكبر من هيك إن أنا بدي أفحص
البكتيريا زي ما كانت موجودة عند جمع العينة ما بدي
العدد ده يزيد ولا يقل كمان شغلة ما أطول وأنا
بنقول العينة جماعتها خلاص على طول بوديها للمختبر و
عدنا هنشوف لو طولنا شو ممكن نعمل
الفقرة الثانية if samples are improbably collected
and mishandled or are not representative of the
sampled lot, the laboratory result will be
meaningless وقول لي لو تم جمع العينة بطريقة خاطئة
أو ما اشتغلناها صح وما كانت عينة ومثلة معنى الكلام
النتيجة هتكون غير صحيحة ما بقدر أعمم النتيجة هي
على الكل لإن الإشي مش صحيح because interpretations
about a large consignment of food are based on a
relatively small sample of the lot, established
sampling procedures must be applied uniformly في
كلمة lot فبدنا نشوف ايش المقصود بالكلمة lot، لهيك،
بدك أن تعدي تركزوا معي، بدي راح أقول إن هذا إشي
مهم كتير عسلين المثال إن مصنع العودة، مصنع العودة
بيصنع بسكوت، بيصنع شوكولاتة وبيصنع شبس، لو سأل كام
خط إنتاج مصنع العودة، هيكون عنده تلات خطوط إنتاج،
خط إنتاج للبسكويت وخط إنتاج للشوكولاتة وخط إنتاج
للشبس، خط الإنتاج بنسميه sample line
sample line هو خط الإنتاج لكل خط إنتاج بنعطيه رقم
كل خط إنتاج صاله رقم مثلا هذا الرقم اللي هو أنه
مثلا تاريخ على سبيل المفهوم أن تاريخ اليوم ثلاثين
تسعة فبقول أن الـ lot number لهدا خط الإنتاج هو
ثلاثين تسعة تمام طب شو الهدف من الـ number هد أو من
الـ ID أو من الـ code؟ مثلا لو نزلت المنتج على السوق
اللي كانت الخلطة إله إن عملت بتاريخ 39 وصار في
تلوث في هذا المنتج معناه الكلام بإمكاني بكل سهولة
أنه أجمع هذا المنتج من الأسواق فكيف أنا بميزه من
خلال الـ number اللي عليها فسهل أعرف أين صار التلوث
بالظبط وبقدر أجمعه من الأسواق ثاني طبعا مش راح
أجمع كل العجنات السابقة بس العجنات اللي صار فيها
التلوث بقدر اقاربها من خلال الـ lot number صار
لنا بالنهاية sample line هذا الـ sample line خط
إنتاج بينتجل مثلا chips بكمية كبيرة فالكمية هي
بنسميها أو أنه العجنة أو الخلطة بنسميها الـ lot كل
خط إنتاج بيطلق lot lot يعني العجنة كل عجنة بنعطيها
.. بنعطيها number زمناها lot number العجنة الكلية
بروحي أحطها في containers خمسة .. خمسة containers
كل العجنة الكبيرة بدي أوزعها في خمسة containers
من الخمسة containers هدول بهمني أحصل على كمية ما
تقل عن مية سواء مية جرام أو مية مل بناء على شو
حسب الحالة الفيزيائية للـ food اللي هو الـ solid أو
الـ liquid صار عندي خمسة containers باجمع منهم هم
الخمسة على أنه أحصل بالنهاية على مية جرام أو مية
مل معنى الكلام بدي أخد من كل container قداش؟ عشرين
ملي جرام or مل عشرين من الخمسة هيكسر عند المحاصرة
النهائية مية المية هي سميناها الـ sample unit يعني
الـ sample unit هي جيبناها من وين؟ من الـ lot، من
العجنة الكلية أخدنا منها مقدار مية على الأقل
سميناها الـ sample unit طب ليش مية ما يطلع إن مية
ملي جرام or مية مل؟ بيقول لي لاحظوا أن المية هي
تعتبر statistical significant ممثلة إحصائيا فلازم
الـ sample unit على الأقل تكون مية sample unit
أجبناها من وين؟ من الـ lot تمام الـ sample unit هي
المية مش هادي فرحت صلي على المختبر لسه بدي أخد من
الـ sample unit مقدار من خمسة وعشرين لخمسين
milligram or ml فهذه بسميها الـ analytical unit
analytical يعني تحليلية يعني هذه هي اللي راح تصلني
على المختبر نعيد ثاني في عندي خط إنتاج سميناها
sample line الـ sample line هذا اللي هو عجنة عجنة
أو خلطة سميناها الـ lot لكل lot اللي هو number
سميناه lot number من الـ lot راح أخد مقدار لا يقل عن
مئة سمينا الـ sample unit الـ sample unit راح أخد
منها من خمسة وعشرين لخمسين milligram أو Or ml
سميناها الـ analytical unit وهذه اللي راح أشتغل
عليها في المختبر طيب لو حطيت العجنة في أربعة
containers الـ lot حطيتها في أربعة وأنا بهمني الـ
sample unit أنها تكون مية معناه الكلام إن أنت أخد
من كل container قداش راح أخد خمسة وعشرين gram or خمسة
وعشرين مل تمام الـ sample unit السر نهائي ماخدينها
من وين؟ من الـ lot طيب الـ analytical unit أخدناها
من الـ sample unit
نرجع تاني للفقرة because interpretation about a
large consignment Consignment معناه أن الشحنة ..
الشحنة عندي كبيرة فنتيجة هي الشحنة الكبيرة تعتمد
على based on a relatively small sample of the lot
الـ small sample of the lot هي اللي أنا بقى أشتغل
عليها سميناها شو؟ الـ analytical unit الـ analytical
unit تصلني على المختبر بأشتغل عليها نتيجة العين
ومثلها هاي بروح أعممها على الكل تمام ولهيك لازم أنه
ألتزم بيه لـ procedure و أطبقها بشكل منظم a
representative sample is essential ليش مهم تكون
عند العين هنا ممثلة؟ بقول لي العين ومثلة مهمة لإنه
ممكن الـ pathogen الـ pathogen هو العامل الممرض أو
الـ toxin اللي هو السموم ممكن هتكون كميته قليلة جدا
في عين دي الـ food فلو أخدت بس عينة من السطح ممكن
ما نكون ماخدين الـ toxic معاها في ميجين بنفحصها
بنلاحظ أن العينة نظيفة، فبنحكي أن العينة خلاص
تمام، ما فيش فيها contamination وصالحة للتناول، لكن
هي فعليا لأ، مش هيك، شو السبب؟ لإن ما أخدت عينة
ممثلة وكانت كمية الـ toxin بالأساس قليلة، فأنا باخد
عينتي من السطح، وكان الـ toxin لجوا مثلا، فما
أخدتها معاه، فالنتيجة مش .. مش صحيحة when both of a
gene or toxin are sparsely معناها كميته قليلة
distributed within the food or when disposal of a
food أو أنه مثلا بدي أتخلص من الـ food لكن التخلص
بيعتمد shipment معناها كمان شحنة بيعتمد على الـ
bacterial content باجي بحللعينة من كل، عشان أشوف
هل هذا الـ food صالح للأكل أو لا، باخد عينة من الكل
و بافحصهالو كانت العينة مجموعة بشكل صحيح، بالتالي
بقدر أعمل نتيجة العينة من الجزء على الكل، لهيك
ضرورة تكون عندنا العين ومثلة، شغلتين، أول سبب لإن
ممكن تكون الـ pathogen أو الـ toxin مفت بكمية قليلة،
تاني إشي مشان أقرر هل بدي أتخلص من الـ food ككل أو
لا، فبالتالي لازم أاخد عين ومثلة و أشتغل شغل
مظبوط، بالتالي بقدر أعمل نتيجة الجزء على الكل The
number of units that comprise a representative
sample from a designated lot of a food product
must be statistically significant العينة
اللي احنا راح ناخدها من الـ lot سمناها شو؟ زمناها الـ
sample unit، بيقول لي هاي الـ sample unit لازم أنها
تكون statistically significant، ممثلة إحصائيا،
قلنا العدد اللي لاحظوا عندكم العين ممثلة إحصائيا
هو 100 ملي جرام أو 100 مل تمام، the composition
and nature of each lot affects the homogeneity and
uniformity of the total sample mass طبيعة ومكونات
الـ food أو العينة الكلية بتحدد الـ homogeneity
للثانقل يعني لو كانت الـ lot أو أن العجنة عندي بس
أنها لبن وليه أشي سائل فسهل نعمله homogeneity أنه
بس نعمله mix لكن لو كان عندي العينة أشي solid زي
مثلا السلطة أكثر من مكون فيها وكلها solid فلازم
نحطها في جهاز يطحنها تاني