عملنا qualitative analytical test for
carbohydrates اللي هي ما عملنا بيحكي عن أنه فحوصات
نوعية فحوصات جودة للكشف عن ال carbohydrates عن
السكريات اليوم فحوصاتنا للكشف عن ال carbohydrate
وهي فحوصات qualitative فحوصات جودة يعني بيطلع
معايا في الآخر لون هيكون positive أو negative مش
هيطلع معايا كمية أو رقمماشي أهداف معملنا اليوم
بشكل عام المعمل كله بدنا نطلع منه general
information about carbohydrates بدنا نطلع منه
بمعلومات عامة عن الكربوهيدرات نعرف شو هي
الكربوهيدرات differentiate between carbohydrates
أني بدي أقارن .. بدي أفرد من أنواع الكربوهيدرات
أنواع السكريات qualitative analysis of
carbohydrates بعدين نشوف الفحوصات أو الجزء العملي
اللي هو فحوصات qualitativeللكشف عن السكريات
Equalitative Test of Amino Acids Equalitative
Analytical Test إيش هي qualitative؟ it is
concerned with determining the identity of a
substance لمعرفة هوية هذه المادة بس بدي أعرف هل
هذه المادة موجودة أو لا مثلا سكر موجود أو لا
enable us to detect the presence of things برضه
نفس الكلام إنه أعرف هل هذه الموجودة الأشياء أو لا
بحوصاتك qualitative يعني موجود أو غير موجود بداية
بدنا نتعرف على ال carbohydrates على السكرية
السكرية تم قسم إلى قسمين في منها simple saccharide
هي السكرية يعني simple سكرية وفي منها
polysaccharide سكرية بسيطة وسكرية تعدينةفي البداية
نيجي نحكي عن الـ simple saccharide الـ saccharide
هي من خصائصها إنه إلها low molecular weight الـ
molecular weight الوزن الجزائي إلها قليل وكمان هي
soluble in water بتتوق في الميه وكمان هي sweet to
طارس طعمها حلو إذا الـ saccharide الوزن الجزائي
إلها قليل ذائبة في الماء وطعمها حلوبتنقسم إلى ..
أنا مكتبت قسمياً هما تلاتة في منها mono-saccharide
سكريات أحادية في di-saccharide سكريات ثنائية في
oligosaccharide ألاقيت mono-saccharide سكر واحد،
دي بس واحد، سكر واحد، simple sugar di-saccharide
هي double sugar، بيكون سكر ثنائي اتنين من الـ mono
بيتحدوا مع بعض oligo بتكون من تلاتة إلى تسعة، عدد
السكريات فيها من تلاتة إلى تسعةالـ Monosaccharide
هي simple sugar هو سكر واحد بيكون الصيغة العامة له
CH2O لكل N N هي عدد ذرات الكعكصيغة له CH2O كل N N
هي عدد الذرات الكربون مثال عليها الـ
glyceraldehyde وهذا الـ glyceraldehyde فيه 3 ذرات
كربون فبتكون الصيغة العامة له C3H6O3
في عندنا جيليكوز، فراكتوز، جالاكتوز، هدولة mono
-saccharide، سكريات إحادية، hexose بنسميها هم
التلاتة الجيليكوز و فراكتوز و جالاكتوز، بنسميهم
hexose، سكرية simple-saccharide، mono-saccharide،
ولكن سوداسي، عدد ذرّات الكربون فيه 6في عندنا الـ
ribose و الـ manose و الـ xylose و الـ arabinose
هدولة فيهم خمس ذرات كربون بنطلق عليهم باسم Pentose
لذالن الـ monosaccharide هي simple sugar فيها سكر
واحد الصيغة العامة يلها CH2 all كل M أمثل عليها
اللي هو الـ glyceraldehyde بتكون من تلت ذرات كربون
ويعنى Gelicose وFructose وGalactose هدولة هكسوز
وكريات فيها 6 ذرات كاربوم نسميها هكسوز فيعنى
Ribose ومالنوز Ribose ومالنوز زيلوز أرابينوز هدولة
خماسي نسميها Pentoseأما الـ Disaccharide هو Double
Sugar سكة تنائية بتكون من اتنين Monosaccharide
بيتتحدوا مع بعض الصيغة العامة له C12H22O11
هي سكرين تنائيين بيجوا بيتتحدوا مع بعض بتكون من ست
ذرات كاربون يعني الصيغة أصلاً لكل واحد منهم هي
C12H
C6H12O6 إذن الـ «تايسا كرايد» هو اتحاد سكريين
تنائيين عبارة عن «هيكسوز» عبارة عن «سوداسي» C6 للـ
«رات كاربون» يعني الصيغة لكل واحد منهم من هدول
الوحيد اللي قاشوا اتحدوا مع بعض هي «C6H12O6»
يجي اتنين مع بعض C6 H12 O6 زائد C6 H12 O6 بيتحدوا
مع بعض افترض يعطيني Dice Caride سيغته العامة C12
H24 O12 طب هنا مكتوب ان الـ Dice Caride السيغة
العامة له C12 H22 O11موين راحت؟ ذرتين هيدروجين
وذرة أكسوجين مفقودين مفقودين في تكوين الرابط
السكرية بين السكريان والوحديان ارتباط سكريان
ووحديان مع بعض عشان يكونوا السكر التنائي بيرتبطوا
مع بعض برابط سكريةاسمها glycosidic bond هاي الـ
glycosidic point عندما تتكون ينتج عنها جزء ماء،
نزع جزء ماء فاسم التفاعل اللي بينتج عنه نزع جزء
ماء هو Condensation Reaction نفس التفاعل تكون
الرابط الـ PPD اللي حكينا عنهفعشان هي صيغة
السكريات السونية صارت C12H22O11
ونزعنا جزء ماء لتكوين الرابط السكرية اللي اسمها
glycosidic bondطيب، إيش الأمثلة على الـ
Disaccharide؟ عندنا Maltose، Saccharose و Lactose،
هدول سكريات و نايم حكينا إن هما عبارة عن اتحاد
سكريين أحدين مع بعض لو جينا حكينا عن الـ Maltose،
الـ Maltose هو عبارة عن اتحاد جليكوز مع جليكوز،
بيتحدوا مع بعض، بيكونولي Maltose الـ Saccharose هو
عبارة عن اتحاد جليكوز مع Efractoseالـ Lactose هو
عبارة عن اتحاد جليكوز مع Galactose لذا الملتوز
جليكوز و جليكوز السكاروز جليكوز و فراكتوز اللاكتوز
هو جليكوز و Galactose والـ Oligo حكينا عنها أنها
بتتكون من 3 إلى 9 سكريات مع بعض أما بالنسبة لـ
Polysaccharide اللي هي عديدة التسكر هي Complex
Sugar هي سكريات معقدةمن خصائصها إنه إلها high
molecular weight الوزن الجزائي لها عالي Insoluble
in water ما بتدوب في الماء لأنها عبارة عن سنسلة
طويلة بتفرعات فبيكون Insoluble كمان هي tasteless
لا طعم لها حكينا إنه هي multiple sugarتكون فيها
تفارع صيغة العامة ليها غير مطلوبة أمثلة عليها هي
الـ starch اللي هو النشا النباتي و الـ glycogen هو
النشا الحيواني الـ cellulose اللي بتستخدم النبات
لبناء الـcell wallاللينن والكايتن اللي بتستخدم
الحشرات لبناء ال cell wall ده من الأمثل على ال
polysaccharide star جناش النباتي وجلايكوجن نشا
حيواني cellulose اللي بيستخدم في النبات لبناء ال
cell wall اللينن والكايتن اللي بيستخدم في الحشرات
لبناء ال cell wallبينهاج اسمها الـ functional
group functional group هي منطقة في المُركّب تحدد
خصائصه هي region of molecules that give it a
particular property single molecule can have more
than one functional group as parts of its
structure ممكن يكون عنده أكتر من functional group
الـ active part أو الـ functional group اللي
موجودة في السكريات هي الديهيد أو كيتون group بتكون
الديهيد أو كيتون الديهيد أو كيتون and هيدروكسيل
group لذلك اللي موجود بيكون الديهيد أو كيتون أو
هيدروكسيل group هذا اللي بيكونوا موجودين في
السكريات هي الـ functional groupطلّع تحت إيش الفرق
بين الـ Aldehyde وإيش الفرق بينه وبين الـ Ketone
الـ Aldehyde بتكون عندنا C مرتبطة مع الـ double
bond A من جهة مرتبطة بذرّة هيدروجين ومن الجهة
التانية مرتبطة بـ R group، بمجموعةإذاً في الـ
aldehyde بتكون عنا الـ C double bond O مرتبطة من
جهة بذرة هيدروجين ومن جهة تانية مرتبطة بـ R group
مجموعة مش بذرة هيدروجين بسيطة فقط وإنما بمجموعة
إذا لاجينا الـ C double bond O من جهة مرتبطة بذرة
هيدروجين ومن جهة تانية بمجموعة بـ R group بسميها
aldehyde أما إذا شوفت الـ C double bond Oمرتبطة من
جهة بـ R-group مجموعة ومن جهة التانية كمان R-group
مجموعة بسميها كيتون لذن الـ aldehyde بتكون الـCWO
مرتبطة من جهة بـH ومن جهة بـR أما الكيتون بتكون
الـCWO مرتبطة من جهة بـR ومن جهة بـR تاني زي تحت
مثل عن الـGlucose و الـFructoseلو جينا تلالنا على
الـ Structure للـ Glycose نيجي نطلع الـ C double
bond O وينها، هي على الشمال، C double bond O محوطة
عليها، إيش مرتبطة من جهة مرتبطة بضارة هيدروجين؟ من
الجهة التانية مرتبطة بمجموعة، ب R group، اللي هي C
-O-H-Hإذا من جهة مرتبطة بـ H ومن جهة بـ R مين يبقى
هيكون Aldehyde ولا كيتون الجليكوز؟ أكيد هيكون
Aldehyde لأنه مرتبطة C double bond O من جهة بـ R
ومن جهة بـ H لو جينا للفركتوز مكتوب بالناس بال
structure C double bond O اللي هي محوط عليها من
جهة مرتبطةبـ R group اللي هي CHHOH من الجهة
التانية مرتبطة بـ CHOH برضه R تانية إذا الـ C
double bond O في الفركتوز متصلة من الجهتين بـ R من
جهة و R من جهة يبقى هتكون كيتونتمام؟ إذا الجليكوز
عبارة عن الديهايد والفركتوز عبارة عن كيتون أصبحنا
عارفين إيش الفرق بين الالديهايد وكيتون بحكينا إن
الالديهايد بتكون على كربونا رقم 1 والكيتون بيكون
على كربونا رقم 2 إنه بدي أرقم تقول لو جينا على
الجليكوز نيجي الرقم من الكربون نبدأ الترقيم من
الجهة الأقرب للـCW1الترقيم يبدأ من الجهة الأقرب
للـ CW من ضهر هذه الجهة من عند الـ functional
group من الجهة الأقرب للـ functional group من عند
الـ CW من ضهر هتطلع كربونا رقم واحد ومتصلة من جهة
الـ H ومن جهة المجموعة فالالدهيد في الجلوكوز الـ
CW من ضهر موجود على رقم كربونا رقم واحدلو جينا على
الـ Fructose جينا الرقم من اليسارها، الرقم هي في
عندي كربونا رقم 1، وبعدين 2 كربونا اللي هي C
double bond 1 في الـ Ketone، في الـ Fructose اللي
هي موجودة على كربونا رقم 2هنا حاجة اسمها Sugar
Nomenclature اللي هي السكر وصورته كأنه انعكسه في
المرايا كأنه mirror image أن السكر له انعكاس نفس
السكر موجود على شكلين في منه الـD وأقل بنسميهم
يعني مثلا الـGelicose في منه الـD-Gelicose وأقل
الـGelicose كيف هذا بدي أقرر هل هو الـD ولا الأقل؟
لما نكتب السكر الـ structure له بشكل linear بشكل
خطي بشكل عمودي بدي أرقم الـ carbon بيطلع على
carbonة رقم 5 بيطلع على carbonة رقم 5 إذا الـ OH
موجودة إلى جهة الـ left إلى جهة اليسار بيكون الـ 4
دي هتطلع على كربونا رقم 5 فنطلع على الـ Hydroxyl
group اللي متصلة فيها اللي هي الـ OH اللي متصلة
فيها إذا كانت على جهة الـ Left بيكون Alpha إذا
كانت الـ Hydroxyl group على كربونا 5 إلى جهة الـ
Right إلى جهة اليمينبكون «DF»، إذاً بدي أحدد هل هو
«D» ولا «L» برقم الكربونة، ببطل على كربونة رقم 5،
إذا الـ «OH» الـ hydroxyl group المتصلة فيها كانت
إلى جهة الـ «Left»، بتكون «Alpha»، إذا كانت إلى
جهة ال «Right»، بيكون «DF»بحكي لي most naturally
occurring sugars are D isomers إن معظم السكريات في
الجسم هي على شكل الـD form لكن الأحمض الأمنية في
الجسم موجودة على شكل الـForm لو جينا مثلا على هاي
الرسم، على الـStructure اللي على جانبها الجليكوز
نيجي نرقم، حكينا من وين نبدأ ترقيم، من عند
الـfunctional group يعني الـD الجليكوز، هذا اللي
مكتوب عليه D جليكوز كيف حكينا إنه D؟ كيف حددوا إنه
D؟بدي أجي أرقم من وين أبدأ الترقيم من تحت و لا من
فوق من عند الـ functional group اللي هي الـ C
double bond هو وين موجودة أقرب، فوق و لا تحت، فوق،
لذا هابدأ الترقيم من فوق عند Carbon رقم 1، 2، 3،
4، 5 عند Carbon رقم 5 اللي هي اللي جنبها OH معلمة
بالأصفر عند هذه الـ Carbon هبدأ أطلع على الـ OH
اللي هي الـ hydroxyl group هل موجودة إلى الـ left
ولا إلى ال right؟ إلى اليمين ولا للشمال؟موجودة على
اليمين إذا هو D form إذا هو D يجي لكاذب نيجي
للتاني بدي أرقم برضه من الجهة الأقرب لل functional
group اللي هي ال four برقم ال carbon واحد، اتنين،
تلاتة، أربعة، خمسة ال carbon الرقم خمسة اللي هي
معلمة بالأصفر وهي عندنا ال OH هل هي إلى ال left
ولا إلى ال right؟ لل left إذا هندقها left إذا هو
ال fourفي عندنا السُكر لما بدي أرسم الـ structure
للسُكريات في منها شكل إيه؟ في منها شكل Linear خطي
عمودي بيكون وفي منها شكل حلقة هلجيت الشكل الـ
Linear اللي عندى؟ حكينا بنقدر نكتب عليه هو الـ D
أو R هلجيت لو عند الـ Linear هذا و بتعمل منه حلقة
كيف؟ بربط Carbon رقم 5 مع الـ functional groupكيف
بدأ أحول من Linear أو عمودي لمغلق برابط Carbon رقم
5 مع الـ Functional Group ألقيت عندي حلقتين
هايومها، احكيلي الحلقة لما نسميها، بنسميها Alpha
أو Beta، هل هي Alpha أو Beta كيف بدها تكون Alpha
أو Beta، كيف بدأ أميز هل هي Alpha أو Beta؟بحكي ليه
بنطلع على Carbona رقم 1؟ أشوف الـ OH المتصل فيها،
هل هي إلى الأسفل أو للأعلى؟ إذا الـ OH المتصلة مع
Carbona رقم 1 كانت below، كانت للأسفل، أسفل
الحلقة، بنسميها Alphaإذا كانت الـ OH متصلة في
الكربونة رقم 1 للأعلى، بسميه Beta يعني لو جينا
الحلقتين الموجودين عندنا، بنرقم الكربون عند كل
نقطة، عند كل زاوية، بيكون فيها ذرّة كربون في
الحلقة هلجت هذه الكربون، بدي أرقمها، من أين نبدأ
ترقيم حكينا؟ من عند الـ functional groupكيف تتعرف
فى الـ functional group فى الحلقة؟ بتكون مرتبطة فى
الـA C double bond A مش هي بتكون مرتبطة فى الـA
فهى الـA هى الكربونة المتصلة فىها هي كربونة رقم 1
برقم 1,2,3,4,5,6 مركزين معايا على الحلقة الأولى
اللى علي الشمال أول حلقة هي مرقمةمن عند الـ
Function Algorithm 1,2,3,4,5,6 كربونة رقم 1 اللي
قد تطلع عليها When الـ OH هي بالأزرق الـ OH هل هي
للأسفل ولا للأعلى؟ للأسفل، إذن هو Alpha-Glucose
جينا على الحلقة التانية، بدي أرقم الـ Carbon، من
وين أرقم؟ من عند الـ Functional Group، واحد،
اتنين، تلاتة، اربعة، خمسة، ستة، هجد أشوف الـ OH
المتصلة في Carbon رقم واحد، هيو معلم ليها بالازرق
وين موجودة للأعلى أو للأسفل؟ موجودة الـ OH للأعلى
above the ring إذا هو Beta Glucose إذا لما بدي
أسمي الحلقة Alpha ولا Beta بناءً على الـ OH
المتصلة بكربونا رقم 1 هل هي للأعلى ولا للأسفل؟
بنحكي عن الـ mono-saccharide الـ mono-saccharide
حكينا إن هي سكريات وحادية و بتختلف في عدد الراتد
الكربون في منها هكسوسوداسية و في منها خماسية بنتوز
بيحكيلي في منها كمان السكريات إحنا حكينا بشكل عام
في منها عندها تحتوي على aldehyde group في منها
تحتوي على كيتونيجون فالـ mono-saccharide بيحكيلي
بتنقسم إلى قسمين في منها aldose و في منها ketose
ماشي يعني الـ Dose؟ يعني تحتوي على Aldehyde group
الـ Dose معناها إنه عندها Aldehyde group طب و
حكينا وين الـ Aldehyde group بتكون؟ حكينا بتكون
موجودة على كربونا رقم 1 أما Ketose معناها إنه
تحتوي على كيتون group و حكينا إن الكيتون بتكون على
كربونا رقم 2الذن الـ Dose اللى بتحتوي على الديهيد
جروب بتكون على كربونا رقم واحد أشهر مثال على ال ال
Dose هو الجلوكوز سكر الجلوكوز يحتوي على الديهيد
جروب فبسميه ال Dose و أصلا ال جلوكوز هو سكر هو
هكسوز يحتوي على ست ذرات كربو حكينا عنه هكسوز فبقدر
أطلق عليه اسم ال Dohexoseالجيلوكوز بقدر أطلق عليه
اسم Aldohexose من هون أجت كلمة Aldo لأنه عنده
Aldehyde group وhexose لأنه ست ذرات كرم فبالكيتوز
اللي تحتوي على كيتون group أشهر مثال عليها هو
الفركتوزوالـ Fructose أصلاً هو هكسوز هو يحتوي على
6 ذرات كربون اللي هو سداسي فبقدر أطلق عليه اسم
كيتوهكسوز كيتوهكسوز معناه أنه يحتوي على كيتون جروب
وهو سداسي يحتوي على 6 ذرات كربونبنحكي عن الـ
polysaccharide الـ polysaccharide حكينا هي العديد
تتسسكر من الأمثلة عليها، عندنا أول مثال الـ
amylose الـ amylose هو عبارة عن سلسلة من سكر
الجليكوز جليكوز بوليمر، هي الرسمة عندنا الـ
structure له للـ amylose أنه عبارة عن سكر الجليكوز
متصل مع بعض و لبعض، بوليمر من الجليكوزالفا واحد
لاربع لينكش ان هي الرابط الموجودة بينهم اسمها الفا
واحد لاربع ليش كيف سميناها الفا واحد لاربع؟ لجيت
الفا من وين أجت؟ حكينا من الطلع على كربونا رقم
واحد لو جينا على الحلقة الأولى على اليسار تيجي على
الكربونا لو طلعت على ال OH هل هي below ولا above؟
لاجي ال OH belowالواتش لتحت اسمها Alpha طيب واحد
لاربعة هذا اسم الموقع الرابطة بين الجلوكوز الأول
والجلوكوز التاني لو جينا على الجلوكوز الأول هيوم
رقم اللي على الشمال عندك واحد كربونا رقم واحد تصلت
مع كربونا رقم أربعة من الجلوكوز التانيباسم الرابط
ألفة واحد لاربعة ألفة عشان الـ OH لتحت واحد لاربعة
لأن كربونا رقم واحد من جلوكوزي الأول اتصلت مع
كربونا رقم أربعة من جلوكوزي التانيمثال تاني على
الـ polysaccharide اللي هو الـ amylobectin الـ
amylobectin بيشبه الـ amylose هو عبارة عن مجموعة
من الجلوكوز متصل مع بعض و لبعض فهو جلوكوز بوليمر
برابط ألف و واحد لأربعة و عرفنا ألفة جاية الـ OH
لتحت واحد لأربعة اللي هي كربونا رقم واحد السكر
الأول مع كربونا رقم أربعة من السكر التاني ارتبطوا
مع بعضبس الزيادة على الـ Amylose إنه عنده branch
عنده تفرع من سكر الجلوكوز مكون رابطة اسمها Alpha 1
لـ 6 Alpha 1 ل 6 Alpha من وين جاي؟ إنه الـ OH لتحت
1 ل 6 إنه التفرع جاي وين؟ عند Carbona رقم 1 من
الحلقة اللي فوق مع Carbona رقم 6 من الحلقة اللي
تحتإذًا الـ Amylose هو polysaccharide عبارة عن
جليكوز بوليمار الرابطة ألف واحد لأربعة Amylopectin
برضه هو polysaccharide جليكوز بوليمار عنده ألف
لواحد لأربعة وعنده كمان branch رابطة ألف واحد لستة
مثال آخر على الـ polysaccharide اللي هي عديد
التسكر هو الـ Glycogen الـ Glycogen زي الـ
amylobectin عنده رابط عنده polymer من جلكوز ألف
واحد لاربعة و عنده branch ألف واحد لستة لكن
التفرعات اللي عنده أكتر من تفرعات الـ amylobectin
زي الـ I-Glycogen more ألف واحد لستة branch
التفرعات زيانةوكل ما زادت التفرعات في السكر، هذا
بيجعل السكر ضعيف ويكون سهل تكسّم، فالـ Glycogen
عشان تفرعاته أكتر، فهذا بيخليه Rapid glucose
release from Glycogen، لما الجسم يحتاج glucose،
أسرع يجي أنه يكسّر الـ Glycogen ويعطيني glucose،
لأنه عنده تفرعات زيادة، فهذا بيتكسر بسرعة وبيحرر
سكر الـ glucose لما يحتاجه الجسم،ليش سهل التكسر
بسبب زيادة التفرعات مثال آخر هو الـ cellulose
حكينا الـ cellulose يستخدم في الـ plant cell wall
في بناء الـ cell wall للـ plant للنبات هو عبارة عن
linear chain سلسلة طويلة من السكر ولكن هي الرابطة
Beta 1L4بيتا ليش؟ لأن الـ OH للحلقة موجودة above
بوجودة للأعلى OH للأعلى، إذا بيكون بيتا 1 ل 4 لأن
الرابط بين كل حلقة والتانية جاية من كربون رقم واحد
من الحلقة الأولى مع كربون رقم أربع من الحلقة
التانية إذا الـ cellulose بيكون نينيار من الـ
glucose بوليمر من الـ glucose برابطة بيتا 1 ل 4فيه
إنه تقسيم للسكريات بناء على الـ reducing هل هو
reducing sugar أو non-reducing sugar في البداية
نحكي إيش يعني oxidation وإيش يعني reduction
oxidation معناها loss of electron إنه فقد إلكترون
بسميه oxidation reduction معناها gain of electron
إنه كسب إلكترونالسكر المختزل هو السكر بسميه مختزل
السكر
المختزل هو السكر اللذي يحتوي على functional group
سواء كيتون أو ألدهيد بس تكون free تكون حرة قادرة
على المشاركة في تفاعلات الأكسد والاختزادTamam،
reducing sugar هو السكر اللي بيحتوي على free
aldehyde او free ketone functional group يكون عنده
functional group free قادر على المشاركة في تفاعلات
الأكسدة والاختزان، لذا الشرط عشان اقول عن هذا
السكر ان هو reducing او non-reducingوجود free
aldehyde او ketone اجروا الجيت السكر هو reducing
sugar هو عامل مختزن يعني هو هيختزل غيره وهو
هيصيرله أكسداreducing sugar يعني سكر مختزل مختزل
يعني هو بده يختزل غيره بده يعمل اختزال لغيره و هو
نفسه بده يصيرله أكسده مين بده يأكسده؟ أكيد عامل
مؤكسد بده يجي أكسد هذا السكر و هو يصيرله أختزال
فعشان مكتوب sugar can be oxidized by mild
oxidizing agent السكر بيتأكسد بوجود عامل مؤكسد
والعمل المؤكسد هذا and oxidizing agent is reduced
in the reaction هيصير له اختزاة، اذا العامل
المختزل اللي هو السكر هذا بيختزل غيره، هو بيصير له
أكسدة، العامل المؤكسد بيأكسد غيره، هو بيصير له
اختزاةأجيت لما يتأكسد السكر هيتأكسد إلى acid
ويعطيني مركب تاني من السكريات اللي هي reducing
sugar بيحكي ل reducing sugar هم كل ال mono
-saccharide كل السكريات الأحدى دي هي عبارة عن
reducing sugar و ال maltose و ال lactoseكل
السكريات الأحادية وبالإضافة عليهم الـ maltose والـ
lactose من الـ disaccharide كل الـ monosaccharide
وعندنا الـ maltose والـ lactose من الـ
disaccharide هدولة بس هم يعتبروا reducing sugarزي
ما حكينا، مين هم الـ Oxidized اللي هم الـ Reducing
Sugar اللي بيقدر يصيرلهم أكسدة و هم يختزلوا غيرهم
كل الـ Monosaccharide و الـ Disaccharide بنعتبرهم
Reducing Sugar، بيصيرلهم أكسدة، لأن السكريات بتكون
موجودة في المحلول، بتكون على شكل خلية متوازن من
open chain و closed ring في منها بتكون open مفتوحة
خطية و في منها بتكون حلقيةكل الـ Monosaccharide
بتكون open و closed لكن الـ Oligosaccharide بس فيه
منه closed structure، only closed when cyclic
structure open، the aldehyde group is available
for oxidation مدى ما تكون عندي حلقة و أعملها open،
أفتحها وتصير خطية، بتكون ال functional group فيها
تقدر تدخل في تفاعلات الأكسدة والاختزال، يعني بتصير
free
حينها الشكل للـ Open و لـ Closed Structure of
Monosaccharide كيف بيكون شكلها على اليسار عندنا
شكل الـ Open كيف شكل الـ Linear لـ الـ Structure
Linear لـ السكريات في ال .. اللي على اليمين عندنا
الشكل الحلقى الشكل المغلق بيحكي اللي في الشكل
الحلقى بتكون ال .. ال functional group بتكون شفري
لما أفتحه أنا بيصير free functional groupبتقدر
تشارك في تفاعلات الأكسدا والاختزاة هنا سؤال، سؤال
بيحكي الـ Lactose is reducing sugar why؟ ليش الـ
Lactose هو يعتبر reducing sugar؟ زي ما احنا عارفين
ان الـ Lactose هو عبارة عن سكر ثونائي اتكون من
اتحاد سكر، الـ glucose و الـ galactose مع بعض،
برابط السكريين أجيت هدول السكريين لما يتحدوا هما
الاتنين، كل واحد عنده functional group من هدول
السكريينتحكيلي في الرابط السكرية بتيجي بتتكون في
هدول السكريين بين functional group من السكر الأول
مع موقع أخر في السكر التاني يعني في واحد من
السكريات بتكون الـfunctional group له مشغولة في
تكوين الرابط السكرية لكن السكر التاني بتكون
الـfunctional group عنده حرةلو جيتوا و طلعتوا على
تحت الـ Structure اللي تحتها ده، في عندنا رسم
تاني، حلق تاني، واحدة موفمان هم الرابط، الرابط
السكرية اللي هي رابطة التنمع بقى، لو جينا شوفنا
الـ Carbonyl group للحلقة الأولى اللي علي يسار،
عند رقم واحد هاي، هاي ال functional group، مشغولة
هنا، مشغولة في واش، في تكوين الرابطة مرتبطة مع
الحلقة التانيةلكن لو جينا للحلقة اللي عاليمين و
للـ Carbonyl group اللي هي الـ Carbonyl group هي
نفسها الـ C double bond O هي الـ functional group
موجودة على أقصى اليمين مش مشتركة حرة free على
الجنب مش مشتركة في تكوين الرفضةوالشرط عشان السكر
يكون reducing sugar هو وجود free carbonyl group أو
free functional group وهي موجودة هنا في هذا السكر
في اللكتوز إذا واحد من السكريات عنده free
functional group عشان هيك هو يعتبر reducing sugar
لأنه عنده free carbonyl group صحيح التاني مشغولة
بس المهم في واحدة free بتشارك في تفاعلات الأكسدة
والاختزانمن عندنا الـ non-reducing sugar؟ non
-reducing sugar معناها إنه not oxidized by mild
oxidizing agent يعني مش هيصيرلهم أكسدة بوجود عامل
مؤكسد، لا هم هيختزلوا غيرهم ولا هم يصيرلهم أكسدة،
من هم؟ هم الساكروز وكل ال polysaccharides الساكروز
وكل ال polysaccharides يعتبروا non-reducing sugar
طيب الساكروز is not reducing sugar, why؟ ليش
الساكروز مش reducing sugar؟ بيحكيلي الساكروز هو
سكر ثونائي عبارة عن اتحاد سكر الجولكوز والفراكتوز
اتحاد سكر الجولكوز بالفراكتوزبحكي لما ييجوا هدول
السكريين يتحدى عشان يكونوا للـSaccharose بيرتبطوا
مع بعض وبتيجى الرابط السكرية بينهم بين
الـfunctional group للسكر الأول والـfunctional
group للسكر التاني، اذا الرابط السكرية ده بتيجى
بين الـfunctional group للسكر الأول والـfunctional
group للسكر التاني، يعني الكربونيلي group من السكر
الأول بتيجى مع الكربونيلي group من السكر التانيفما
انهم مرتبطوا من عند الـ functional group في
الحالتين يبقى فيش free functional group وبالتالي
بتكون الـ carbonyl group are busy in the two sides
بتكون مشغولة في الجهتين ففيش free functional group
تشارك في تفاعلات الأكسد والاختزاق فالسكراوز not
reducing sugar لأنه اختل شرط أن يكون reducing
sugar وهو وجود free functional group مافيش عنده
free functional group، they are busy in the two
sides، في السكريين مشغولة في تكوين الرابط السكرية
إيش هي ال oxidizing agent اللي ممكن استخدمها لكشف
عن وجود reducing sugar لازم يكون عنده سكر بيختزل
غيره و عامل مواكسيد عشان هو ي access ال sugar مين
هم العوامل الواكسيدة اللي ممكن استخدمها؟ هي
البنديكسولوشن، فيه فيلنكسولوشن، طولنزرياجن و بيكرك
أسدسولوشنBendects, Filling, Tolens, Bacaric Acid
إيش هو الـ Oxidizing Agent؟ الـ Oxidizing Agent هو
العامل اللي اسمه تاني Oxidizer or Oxidant العامل
اللي بيأكسد غيره هو نفسه بيختزن تعريفه Chemical
Compound That Transfers Oxygen Atom هو مركب كيميا
ينقل ضرر أكسجين أو هو اللي بيكسب إلكترون إلكترون
in Redox chemical reactionهدأ الـ reduction طيب
الألدوز اللي جيت احنا لما يصير عندنا oxidation
reduction reaction السكر reducing sugar ليش هيتحول
لما يصير له oxidation؟ لأن السكر هو عامل مختزل،
بدي يصير له أكسدة، فالسكر هيختزل إلى أيه؟ هيتأكسد
إلى أيش؟ إذا كان السكر نوع ألدوز عنده aldehyde
group زي الجوليكوز، لما يصير له oxidation، بتحول
إلى حاجة اسمها carboxylateأما إذا كان السكر نوعه
كيتوز عنده كيتوني جروب زي الفركتوز مايصير
oxidation بتحول لحاجة اسمها hydroxylcarboxylate