foodborne pathogen لأن لما تيجي البكتيريا على ال
food، شو ممكن أنها تعمل؟ يا إما هتعمل infection،
هتعمل مرض أو هتعمل intoxication سمية بالنسبة لل
infection، مشان ال micro organism يكون قادر يعمل
infection شرط أساسي أنه ينمو على ال food in large
numberيستغل ال food ك growth media كوسط غدائي ليظل
يتكثر لعند ما يصل إلى عدد معين بعد هيك لو صار
consumption لأ ال food و البكتيريا اللي عليه هتعمل
infection من الأمثلة على أنواع ال micro organism
اللي بتعمل infection Salmonella typhimurium
هي الأسماء هتكون شوية صعبة عليكم لكن اعتمد المبدأ
ان يكون في تجزئة للاسم ان شاء الله هتتزهر
Salmonella typhi emiorium Enteropathogenic
Escherichia coli طبعا هي بتختلف عن Escherichia
coli اللي كانت لحالها و بتختلف كمان عن Escherichia
coli O157H7 Vibrio para hemolyticus Yersinia
enterocoliticaجزؤوهم، بتسهل عليكم بالنسبة للحفظ،
فيكوا أنتوا يعادى تسهلوا على حالكوا الحفظ فتاخدوا
أول حرف من كل كلمة مثلا الـSermonella حرف الـS
انتيروباطاجانك حرف الـE الـVibrio حرف الـV
واليارسينا Y بس اللي عندكم اللي هي الكلمة CV CV
عرفوها، CV أربطوها بنوع البكتيري اللي بتعمل
infection النوع التاني ممكن تعمل intoxication،
بتعمل سميةالشرط لها إنها تنمو في الـ food in large
number and produce enough toxin وإنها تطلع تقسين
يكون كمان إنه كافي ليعمل intoxication حكاية اللي
بتعمل infection الشرطها إنها تكون في ال food و
تنمو لعدد كبير ويصير consumption لإلها بس أما ال
intoxication تكون في ال food عدد كبير وإنها تطلع
تقسين enough and when consumed withfood-caused
intoxication الأمثلة على الـ microorganism اللي
بتعمل intoxication كوليستريديم بوتيلينيوم هي
المسؤولة عن تاعة الـ Botox الـ tox اللي لها
بيستخدموه لكن بجرعات مخففة جدا فبيحقنوه تحت الجلد
في مكان مثلا في تجاليد لإشي زي هيك طبعا بيكون أن
هذا مفعول مؤقت فهذا ال toxin بيجيبوه من بكتيريا
كوليستريديم بوتيلينيوماستفيلوكوكاس اوريس برضه كمان
high على ال food لما تصل عندها عدد كبير، عدد معين
هتطلع ال toxin وكمان توكسوجينيك فانجاي، فطر، بيطلق
ال toxin اسمه ال Aspergillus Flavus عمركم شفتوا ال
nuts المكسرات؟ في عليها اشي أسود؟ هذه الأسود هو
toxin اسمه أفلاتوكسين الأفلاتوكسين اللي بيطلعوا ال
Aspergillus Flavusتمام لو اتناولته ال nuts اللي
فيها الاشي الأسود هاي ال .. ال aflatoxin و كانت
كميته كبيرة هذا يعتبر teratogenic يعني بيعمل
تشوهات في الأجنة لو سألت سؤالإيش هي البكتيريا
بيصنفها من ضمن ال intoxication هتحكوا بس
الكوليستريد يام و لسه فيه الكوكس لإنه الأصبر وجلس
هي فنغاي لو حكيت أكتبوا ال micro organism بشكل عام
اللي بتعمل intoxication فتكتبوا كل اللي موجود
infectious
organism organisms whose presence in small number
لو كان عددهاموجود في الـ food بعدد قليل أو في الـ
water كمان and when consumed can cause infection
مش شرط أنها تصل ل large number يعني حتى لو كانت in
small number هتكون قادرة أنها تعمل infection سموها
infectious organismin this case the food act as a
vector وظيفة ال food بيعمل بس كناقل يعني عن طريق
ال food فاتت ال organism هاي جوا جسم الإنسان لكن
لما حكينا بالأول إشي في ال food-borne pathogen
أنها بتعمل infection كانت تستخدم ال food ك growth
media كوسط لللغدا لحتى يزداد فيها عددها أما ال
infectious organism مش شرط إنها تستخدم ال food ك
growth factor أو growth media وإنما ك vector فقط
كناقل كمان ممكن infectious organism تنتقل بطريقة
تانية اللي هي man to man من شخص لتانيand are said
to be contagious contagious معدي لكن تختلف عن كلمة
infectious contagious هي كلمة أخطر بكتير من كلمة
infectious أمثل على الأورجانيزم ال infectious,
vibrio, كوليرة, سالمونيلا, تايفي, شجلة, سونيايو
bacillus anthracis hepatitis B virus هاد بالنهاية
فيروس فلو .. لما أسألكم بدي البكتريات تعتبر
infectious تكتب كل إشي معادل hepatitis B virus أما
لو أسألت إيش ال micro organism بشكل عام اللي بتكون
من ضمن infectious و تكتب كل حاجة ال spoil .. ال
spoilageOrganism، ال spoilage يعني organism، micro
organism بتعمل فساد لل food، spoilage organism are
the organism whose growth in the food create
undesirable characteristics in the food، بتعطي ال
food خصائص غير مرغوب فيهاgrowth of the contaminant
in food، نموهاي ال micro organism في ال food، will
spoil the food، بتعمل فساد لل food، making it
unfit to human consumption، بتخليه غير مناسب
لاستهلاك الأدمان some useful microorganism زي ال
lactic acid bacteria، حكينا عنها، اللي هي
lactobacillus
بس بتكون مفيدة helpful لو كانت موجودة في ال milk
بتحوله إلى cheese، لكن وجودها في .. في ال beer، في
ال wine، في ال fruit juice بتعمل spoilage، فساد
لإلهمHow to analyze كيف بقدر أحلل ال food؟ إيش
الطرق المستخدم لها التحليل؟ يا إما quantitative
analysis or qualitative؟ qualitative قلنا عنها
معناه present or absent موجود أو مش موجود بأدور
على شغلات زي مثلا السلمونيلا لإشريشك و like 015787
و ال vibrio .. vibricolera طيبال quantitative
هيكون فيها عد، فيها رقم بالنهاية، فإما بنعمل
serial dilution، بنخفف أكتر من تخفيف، و بنزرع،
بنعد الكوداني و بنضربها في ال dilution factor و
بنشتغل على معادلة معينة بتعطينا ال concentration.
Arabic blood countAerobic blood count فيها كلمة
count يعني بدي قاعد يعني هي اشي quantitative يعني
هتكون في عندي ال media الأجار في طبق و راح أحط
عليها العينة و أتركها عدد ساعات معين حسب نوع
البكتيريا و بالتالي راح تظهر عندي كيلوني على سطح
فبعدهاAerobic يعني هي الطريقة خاصة بيعدي البكتريات
الهوائية، في حاجة اسمها bore plate count، عد على
الطبق لكن بطريقة البور، السكب، صب، فكرته كيف،
هيكون في عندى طبق فاضي، مافيش فيه media ولا فيه
حاجةبحط أول إشي عينتي، بعدين بقصب فوقها ال media،
بتركها اللي عندها بتتصلب و بعد هيك بعملها
incubation بعد الساعات معينة و بروح أقعد طيب إيش
الإختلاف بين الأولى و بين التانية؟ هلاحظ في طريقة
ال bore blood count لما يصير في تكون لها ال
colonies هتكون تحت و فوقها هتكون ال mediaفهذه
باستخدامها في عدي البكتيريا اللي قان aerobic لا
هوائية ما بتكون معرضة للهواء خالص فكده بامنع عنها
الهواء بحطها هي أول إشي و بصوب فوقها ال media لكن
ال aerobic blood count باستخدام عدي البكتيريا اللي
هوائية بحط ال media و بعدين على السطح بروح أزرع
عينته total viable count most probable number و ال
used و ال molds count دلوقت كل ما اتعرف عليهم
بالتفاصيل كل واحدة لها معمل خاص فيها ال culture
methods لما بدي أجيإنه أزرع البكتيريا، pre
enrichment، pre معناها السابق، enrichment معناها
تغذية، فبعمل زي تغذية للبكتيريا، قبل لأزرعها، لسه
مابدي أحطها في الوسط تبعي، لأ لسه بحطها في .. في
شغلة بتعمل إثراء لنمو البكتيريا، إيش المقصود
بالإثراء؟إثراء بدي أحافظ على العدد هو هو، لكن
الهدف بدي أحسن من الظروف اللي عايشة فيها
البكتيريا، لا بد البكتيريا أنها تضعف ولا بديها
تموت ولا بديها أنه .. ان انا كمان تزداد في العدد،
إنما بحط لها موادهذه المواد بتحسن من الظروف اللي
هي عايشة فيها أنه الهدف بتخلي البكتيريا على قيد
الحياة عددها لا بيزيد ولا بقل طيب ليش؟ شو الهدف؟
الهدف منها أنه مثلا بدي أجي أنا أعد فبدي أشوف
العدد هل هو مطابق للمقاييس والمعايير العالمية أو
لا لو حطيت media ممكن يزود من عددها، بالتالي عددها
اللي كان بالأول بالfood بيختلف عن عددإنه بعدين، لأ
بدي إشي أتحافظ على نفس العدد، مشان يكون عددها ممثل
لعدد ال food .. لعدد البكتيريا اللي كان بال food
ال broth enrichment، حكينا ال broth المقصود فيها
ال media لما تكون سائلة، liquid سمنها ال broth
selective إيش المقصود فيها انتقائية اختيارية يعني
بتختار إنها تنمي نوع معين و بتطبط انه موباقي أنواع
ال bacteria مقصود بكلمة أجار هي الميدي لما تكون
solid صلبة بسميهااللي هي agar differential agar
differential يعني وسط ميديا بتكون solid بتنمي أكتر
من نوع من البكتيريا لكن بتكون differential يعني
مميزة هطيأتي لكل نوع من البكتيريا أنه مثلا لون خاص
فيها على سبيل المثال أن مثلا الميديا ال
differential اسمها الماكونكي الماكونكي نمتلون
بكتيريا لونها مثلا أنه كان أخضر فهذه بنعطيها
بكتيريا نوع مثلا X نمت بكتيريا لون أصفر فهذه هتكون
بكتيريا نوع Y فال differential يعني إشي بتميز
selective لأ بتنمي نوع و بتظبط باقي أنواع
البكتيريا ال biochemical test فحوصات كيميائية مثلا
أنا زراعت البكتيريا و طلع عندى بالنهاية على شكل
اللى هى ال culinary بس أنا مش عارفة هى البكتيريا
شو اسمهافكيف بدي أتعرف عليها تعمل identification
لإلها بلجأ للفحوصات ال biochemical test مجموعة
فحوصات كل فحص له بيكون نتيجة معينة بروح بالنهاية
بجمع نتائج كل اللي عندي و بقدر ان انا استبعد كل ال
microorganism و بتظل عندي بس نوع واحد هو اللي
بنطبق عليه نتائج الفحوصات اللي أنا كنت مشتغلها و
هيك بأتعرف على نوع ال microorganism اللي نمي عندي
على الطبق.وطبعا دول مجموعة وحوصات sugar
fermentation, amino acid decarboxylation, جيلاتين,
ليكوفيكاشن, ليستانيز, production مافيش داعي إن أنا
أشرحهم اليوم، كل واحد منهم له معمل خاص فيه و
هنشرحهم بالتفاصيل إن شاء الله ممكن كمان أتعرف على
ال micro organism من خلال السيرولوجيا إيش المقصود
بالسيرولوجيا؟ Antigen Antibody Reaction أنا عندي
البكتيريا، البكتيريا هي بمثابة Antigenفبدي أجيبلها
antibody إتنين مع بعض لو كان ال antibody لنفس ال
antigen هاد رح يرتبطوا مع بعض فمن أنواع
السيرولوجيا يا بتكون agglutination بتظهر على شكل
يعني على شكل حبيبات لو كان ال antigen مطابق لل
antibody الموجود إما precipitation أو coagulation
كمان بقدر اتعرف على نوع ال micro organism من خلال
ال clone morphology شكل ال clone اللي طلعت عندنا
حسب ال shape لو كانت صغيرة او كبيرة او كانت مثلا
raised او flat ال color اللون لإلها كمان مميز
التكتشير القوام فيه ممكن لو كانت الكولينيوميوكايد
زي كأنها بتكون يعني زي مادة مخاطية هذا معناته أنه
البكتيريا عندها عندها capsule فال capsule نكشف عنه
من خلال الكولينيوميوكايد نسأل عليها بكتيريا اسمها
الـ Eclipsella و ال size كمان مميز لل micro
organismسلشة by microscope تحت ال microscope كيف
بيكون شكلها بس اللص عصوية or ككس ككس يعني كروية
الجرامستين ممكن مميزة لما أصبخها بصبغة إجرام و
أشوفها تحت المايكروسكوب لو أعطتني لون purple معناه
إجرام positive لو لون أحمر معناه إجرام negative
كمان بقدر أميز البكتريات و أصنفهم حسب ال motility
هل بتتحرك أو لأ عندها أصوات أو لألو كانت motile
بروح كمان أشوف كيف ترتيب الفلاجلة، كيف ترتيب
الأصوات على البكتيريا، هل الأصوات محيطة فيها من كل
ناحية، هل مثلا في علاقية القطبين، هذه كمان علامة
مميزة