مقبلات (مشهيات)  المقبلات ( ""، بالفرنسية: Hors d'oeuvre (بالإنجليزية: appetiser or starter) هو طبق صغير يقدم قبل الوجبة الأساسية في المطبخ الاوروبي، بعض المقبلات تقدم ساخنة بينما يقدم البعض الأخر بارداً. قد يتم تقديم المقبلات كجزء من وجبة العشاء أو يتم تقديمها قبل الجلوس على المائدة، كالتي تستخدم في حفلات الكوكتيل أو حفلات الاستقبال. تكون المقبلات عادة أصغر من الوجبات الرئيسية وتعدّ لتؤكل باليد.  المقبلات هو طبق صغير يقدم قبل الوجبة في المطبخ الأوروبي. يتم تقديم بعض "المقبلات" باردة والبعض الآخر ساخن. كما يمكن تقديمه على مائدة العشاء كجزء من الوجبة، أو قد يتم تقديمها قبل الجلوس، مثل حفل استقبال أو حفل كوكتيل. في السابق، كان "يتم تقديم المقبلات" أيضًا بين الدورات.  "تعني كلمة "Hors-d'œuvre"" بالفرنسية حرفياً «خارج العمل» - أي «ليس جزءًا من مجموعة الدورات العادية في الوجبة». من الناحية العملية، هو طبق قائم بذاته كوجبة خفيفة أو يدعم الطبق الرئيسي. الهجاء الفرنسي هو نفسه للاستخدام المفرد والجمع؛ في اللغة الإنجليزية، ومطبعي ضمد يتم استبدال عادة عن طريق الدوغراف حرفان يمثلان صوتا مفردا مع الجمع مكتوبة عادة ""hors d'oeuvres"" ونطقها يكون هكذا .  ومن المعروف أن المقبلات في اللغة الإنجليزية أيضا تأتي باسم يشير إليها كبداية للطعام (starters) أو "كطبق أولي".  يعود اصل كلمة مقبلات إلى القبول المشتق من الفعل قَبِلَ أي انها الأشياء التي تهيء المرء لقبول ما سياتي لاحقا.  يعتقد عدد قليل من مؤرخي الطعام أن هذا التقليد ربما بدأ في روسيا، حيث كانت الوجبات الخفيفة الصغيرة من الأسماك والكافيار واللحوم شائعة بعد الرحلات الطويلة.  ومع ذلك، فمن المحتمل أن تكون العادة قد نشأت في الصين، وربما تأتي عبر السهوب، إلى روسيا والدول الاسكندنافية وفرنسا ودول أوروبية أخرى. ربما وصل التقليد إلى إيطاليا واليونان ودول البلقان عبر روسيا أو بلاد فارس. ترتبط العديد من العادات الوطنية، بما في ذلك السويدي منوعة والروسية زاكوسكي، الشرق الأوسط المزة، والإيطالي المقبلات. خلال العصر الروماني ، كانت ممارسة الوجبة عبارة عن طبقين رئيسيين تم استكمالهما قبل الوجبة بكميات صغيرة من الأسماك والخضروات والجبن والزيتون وحتى الزنجبيل المحشو. يمكن أن يتحقق هذا في بداية الوجبة المعروفة باسم إما "جوستاتيو" أو "بروموليسيس" . أطلق الإغريق على "طبق" المقبلات اسم بروبوما.   خلال العصور الوسطى ، تم تقديم وجبات فرنسية رسمية مع مقبلات بين تقديم الأطباق. يمكن أن تكون هذه الأطباق الثانوية إما أطباق طعام فعلية، أو عروض متقنة وحتى عروض مسرحية أو موسيقية. في القرن الرابع عشر، كانت وصفات المقبلات تُصنع في الغالب من اللحوم والأسماك ولحم الخنزير والخضروات. بحلول القرن الخامس عشر، تم تقديم العرض والعروض المتقنة بين الدورات، ويمكن أن تكون صالحة للأكل أو تعرض الموضوعات ذات الصلة بالمضيف، والتي تم إنشاؤها في منحوتات الزبدة أو أنواع أخرى من الأعمال الحرفية. مع التقديم في القرن السابع عشر "للخدمة على الطريقة الفرنسية" ، حيث يتم وضع جميع الأطباق في وقت واحد بطريقة متناسقة صارمة للغاية، بدأت المقبلات في التغيير في المعنى ولكنها كانت لا تزال لذيذة بشكل أساسي. إلى جانب ذلك، تم تقديم عروض طاولة فضية وسيراميك متقنة بالإضافة إلى بياس مونتي. تم وضع المقبلات بين الأطباق الأخرى ضمن العمل الرئيسي للوجبة.  في هذا الوقت تقريبًا من القرن السابع عشر، بدأ تقديم أطباق أصغر من خلال وضعها خارج نطاق العمل الرئيسي للأطباق الموضوعة بشكل متماثل. كانت هذه معروفة باسم المقبلات. تم تقديم المقبلات في الأصل كمقبلات من الخبز المحمص الصغير مع طبقة علوية لذيذة قبل الوجبة. أول ذكر للمادة الغذائية كان من قبل فرانسوا ماسيالو في عام 1691، مذكور في كتابه: الرويال والطباخ البورجوازي (طباخ رويال وبورجوا) وأوضح بأنه "«يتم تقديم أطباق معينة بالإضافة إلى تلك التي قد يتوقعها المرء في التكوين الطبيعي لـ العيد»". في المنشور الفرنسي «ملذات الطاولة»، ذكر إدوارد نينيون أن المقبلات نشأت في آسيا. ومضى يقول إن الفرنسيين يعتبرون المقبلات غير ضرورية لوجبة مطبوخة جيدًا. "استمرت الخدمة الفرنسية" في أوروبا حتى أوائل القرن التاسع عشر. بعد القرن التاسع عشر، أصبح المقبلات طبقًا حلوًا أو حلوى على وجه الحصر تقريبًا مع التقاليد البريطانية المتمثلة في أن «الطعام اللذيذ» هو التقليد الوحيد المتبقي من المقبلات اللذيذة.  تغير أسلوب تناول الطعام الرسمي بشكل كبير في القرن التاسع عشر، حيث أصبحت دورات متتالية تقدم واحدة تلو الأخرى على مدى فترة من الزمن. ستبقى بعض المقبلات التقليدية على المائدة طوال الوجبة. وشملت هذه الزيتون والمكسرات والكرفس والفجل. أصبحت المقبلات المتغيرة والمعاصرة، والتي تسمى أحيانًا «الأطباق الشهية»، أكثر تعقيدًا في التحضير. أصبحت المعجنات، مع صلصات اللحم والقشدة من بين أصناف أخرى متقنة، دورة تُقدم بعد الحساء.  يتأثر الطعام في إنجلترا بشدة بالدول الأخرى نظرًا لاعتماد الدولة الجزيرة على استيراد السلع الخارجية وأحيانًا الإلهام. تم استعارة العديد من كلمات وعادات الطهي الإنجليزية مباشرة من الفرنسية الأصلية (بعضها مكتوب بالإنجليزية بالكامل في التهجئة) مثل: "المطبخ" ، "شريحة لحم الخاصرة" ، "المعجنات" "والعجة" التي جاءت من القرن الثامن عشر وما قبله. في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، شقت المزيد من الكلمات والأطعمة والعادات من فنون الطهي في فرنسا طريقها إلى إنجلترا، مثل "حلوى الإصبعية" و "كسرولة" و "حسب الطلب" و "المشواة" والمقبلات.  عادة ما يكون طبق الطعام المالح من أصل بريطاني ويأتي قرب نهاية الوجبة، قبل الحلوى أو الحلويات أو حتى بعد الحلوى، على عكس المقبلات التي تقدم قبل الوجبة. فضل البريطانيون الطبق اللذيذ كمطهر للحنك قبل الشرب بعد الوجبة، مما جعل المقبلات قبل الوجبة غير ضرورية. عادة ما تكون اللذيذة صغيرة ومتبلة جيدًا وغالبًا ما يتم تقديمها ساخنة وتتطلب الطهي قبل التقديم مباشرة. في العصر الفيكتوري وفترات الإدواردي، شملت هذه الطبقة كما المحار المقلي ملفوفة في لحم الخنزير المقدد، وشريط لاصق وودكوك، الذي كان لذيذا مصنوعة من البيض المخفوق، والأرض الفلفل الأسود وجنتلمان المذاق على نخب بالزبدة، خدم الساخنة. في فرنسا، غالبًا ما كان الجبن جزءًا من الأطباق اللذيذة أو يُضاف مع الفاكهة البسيطة كحلوى. قد يتكون العشاء الإدواردي النموذجي من أربع أطباق تشمل شوربة ونوعين من الأسماك ولحمين وتنتهي بالعديد من المذاقات ثم الحلويات.  مصطلح "فاتح الشهية" (الإنجليزية الأمريكية: "فاتح الشهية") هو مرادف للمقبلات. تم استخدامه لأول مرة في الولايات المتحدة وإنجلترا في وقت واحد في عام 1860. يستخدم الأمريكيون أيضًا المصطلح لتحديد أول ثلاثة أطباق في الوجبة، وهي اختيارية يتم وضعها بشكل عام على الطاولة قبل جلوس الضيوف. أصبحت المشروبات قبل العشاء عادة في نهاية القرن التاسع عشر. مع انتشار هذه الموضة الجديدة، استوحى البريطانيون الإلهام من الفرنسيين لبدء تقديم المقبلات قبل العشاء. يعتبر حفل الكوكتيل تجمعا صغيرا يضم مشروبات مختلطة ووجبات خفيفة. يمكن تقديم المقبلات باعتباره الطعام الوحيد الذي يتم تقديمه في حفلات الكوكتيل وحفلات الاستقبال، حيث لا يتم تقديم العشاء بعد ذلك. بعد انتهاء الحظر في الولايات المتحدة، حصل حفل الكوكتيل على القبول. قبل الحرب العالمية الأولى، كان من المتوقع أن يدخل ضيوف العشاء الأمريكيون غرفة الطعام على الفور حيث يتم تقديم المشروبات على المائدة مع المقبلات. تغير هذا بحلول عشرينيات القرن الماضي، عندما تم تقديم المقبلات قبل كوكتيل غير كحولي ؛ ومع ذلك، بعد إلغاء الحظر في الولايات المتحدة، أصبحت حفلات الكوكتيل شائعة مع العديد من المقبلات المختلفة التي تهدف إلى المساعدة في مواجهة المشروبات الأقوى. إنه حفل الكوكتيل الذي ساعد في نقل المقبلات من طاولة الطعام الرسمية إلى التنقل في صينية التقديم. يمكن أيضًا الإشارة إلى هذه المقبلات التي يتم تمريرها حول حفلة الكوكتيل باسم المقبلات.  في المطاعم أو العقارات الكبيرة، يتم إعداد المقبلات في "مذود الحديقة" وهو غرفة باردة.  غالبًا ما يتم إعداد المقبلات مسبقًا. قد يتم تبريد بعض الأنواع أو تجميدها ثم طهيها مسبقًا ثم إعادة تسخينها في فرن أو فرن ميكروويف حسب الضرورة قبل التقديم.   كانت المقبلات قديما تقدم على عربة في القطار كشكل من اشكال الخدمات. في الوقت الحاضر تقدم المقبلات غالبا عندما تكون الفترة الزمنية بين وصول الضيوف وتقديم وجبات الطعام طويلا نسبيا. يتم تمرير المقبلات قبل الوجبة الرئيسية على صوانٍٍ بواسطة النُدُل، وقد يتم عرضها على طاولات على طراز البوفيه المقبلات.  إذا كانت هناك فترة ممتدة بين وصول الضيوف ووقت تناول الوجبة، على سبيل المثال خلال ساعة الكوكتيل، فقد يخدم ذلك غرض دعم الضيوف أثناء الانتظار، بنفس الطريقة التي يتم بها تقديم المقبلات كمشروب قبل الوجبات.  ومن القواعد غير المكتوبة أيضًا أن الأطباق التي يتم تقديمها كمقبلات لا تعطي أي فكرة عن الوجبة الرئيسية. يتم تقديمها مع قائمة الوجبات الرئيسية إما في درجات حرارة الغرفة أو درجة حرارة الغرفة الباردة؛ عند تقديمها ساخنة، يتم إخراجها بعد وصول جميع الضيوف حتى يتذوق الجميع الأطباق.  قد يتم تناوب المقبلات قبل الوجبة بواسطة النوادل أو تمريرها. يمكن الإشارة إلى المقبلات الثابتة التي يتم تقديمها على الطاولة على صينية على أنها طاولة مشهيات أو على طراز البوفيه. تعد المقبلات التي تم تمريرها المقدمة من الخوادم جزءًا من خدمة الخادم الشخصي. أو مقبلات بتلر.  على الرغم من أن أي طعام يتم تقديمه قبل الطبق الرئيسي هو من الناحية الفنية مقبلات، إلا أن العبارة تقتصر عمومًا على العناصر الفردية، مثل الجبن أو الفاكهة. التين المزجج المغطى بالماسكاربوني والملفوف بالبروسكيوتو هو مقبلات، ويمكن أيضًا تقديم التين العادي الذي يتم تقديمه على طبق كمقبلات. يمكن أن يكون بنجر مخلل أو بيض الأنشوجة على رأس الطماطم كجزء من جلسة «المشروبات» الأولية مثل المشروبات الكحولية أو غير الكحولية. يتم تقديمها أيضًا في أشكال الغموسات أو المواد القابلة للدهن أو المعجنات أو الزيتون أو المكسرات مع أو بدون قاعدة من البيض أو الجبن أو اللحوم أو الخضار أو المأكولات البحرية أو الخبز. الأصناف الباردة المنفردة المقدمة هي السلمون المدخن، الأفوكادو الكمثرى، الكافيار، الباتيه، كوكتيلات المحار والبطيخ مع الزينة والديكورات. الأطباق الساخنة محنك خدم والخضروات واللحوم والأسماك والبيض والمعكرونة والجبن، سوفليس، الأرغفة، المعجنات نفخة أو عجينة الشو.   في المكسيك ، "يشير نبات البوتان" إلى الأنواع النباتية يتم تقديمها بشكل شائع في أجزاء صغيرة في قضبان النبيذ. في العديد من بلدان أمريكا الوسطى، تُعرف المقبلات باسم "بوكاس (يُشار إليها" بـ «المكسرات»). "باسابالوس" (يُشار إليه بـ «مشروب المارة») هو فنزويلي من أجل مقبلات.  في "المقبلات" العربية ( «الأشياء التي تجعل المرء يقبل ما سيأتي». من الجذر أشعل. «قبول») هو مصطلح المشهيات. يُعرف في الهند باسم chaat الذي يتم تقديمه طوال اليوم. داهي بوري هي وجبة خفيفة أخرى من الهند تحظى بشعبية خاصة في مدينة مومباي في ولاية ماهاراشترا وفي مدينة أحمد آباد بولاية غوجارات. شات هو وجبة خفيفة يتم تناولها بشكل منفصل وليس جزءًا من وجبات الطبق الرئيسي.  زينساي (باليابانية: 前 菜) وهي كلمة يابانية تعني مقبلات، بشكل أكثر شيوعًا، يتم استخدام ، وهو نسخ مباشر من كلمة مقبلات في الكوريتين، البانشان (반찬) عبارة عن حصة صغيرة من الخضار أو الحبوب أو اللحوم. تشمل المصطلحات الكورية الإضافية للمقبلات جيونشي (전채)، والتي تعني «قبل الطبق» أو طبق بيتا (에피타이저)، المقبلات الباردة (بالفيتنامية: ộ nguội khai vị) والتي تدل على «فاتح الشهية» بفيتام هو أيضاً اسم طبق المقبلات الباردة. أما في لغة الماندرين، فإن كلمة لانغ بان (بالصينية: 冷盘) أو الطبق قبل الرئيسي (بالصينية: 前 菜) وهي المصطلحات المستخدمة للمقبلات، والتي يتم تقديمها في سلال باخرة أو على أطباق صغيرة. المزة هي مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة التي يتم تقديمها في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ومأكولات الشرق الأوسط ومأكولات البلقان. الوجبات الخفيفة (باليونانية: Mezedakia) وهو مصطلح يشير إلى الوجبات الصغيرة. ويشار للمقبلات بالوجبة الإفتتاحية (بالإندونسية: Pembuka). يميكالتي تركية من أجل المقبلات. يُعد زاكوسكيس مقبلات في المطبخ الروسي ومأكولات أخرى في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي، ويقدم على شكل بوفيه من اللحوم والأسماك المقددة. الكافيار الذي يُقدم في إيران وروسيا هو البطارخ التقليدي المأخوذ من سمك الحفش البري في بحر قزوين والبحر الأسود.  في إنجلترا، يعتبر طبق «الشياطين على ظهور الخيل» مقبلات ساخنة في وصفات مختلفة، لكنه بشكل عام يختلف عن طبق الملائكة على ظهور الخيل، ويتم صنعها عن طريق استبدال المحار بالفواكه المجففة. تحتوي غالبية الوصفات على تاريخ منزوع النوى (على الرغم من استخدام البرقوق في بعض الأحيان). طبق "البداية" هو المصطلح العامي للمشهيات في المملكة المتحدة، ايرلندا والهند. طبق كريدتيه (بالفرنسية: Crudités) في فرنسا عبارة عن مزيج من سلطات الخضار النيئة، حيث أن وجبة المقبلات تحتوي على ثلاثة خضروات على الأقل بألوان مذهلة. في الإيطالية "يعني أنتيباستو" يتم تقديمها باردة على شكل زيتون وجبن وخضروات مخللة. بكلمات أخرى مماثلة عن المشهيات يمكن العثور عليها في بقية جنوب أوروبا تحت أسماء مختلفة مثل كلمة ""entrada"" في البرتغالية، ومثل كلمة ""entrante"" في الإسبانية). فورجيرخت هي تعني مقبلات (بالهولندية: "Voorgerecht)" وأصل الكلمة باللغة الهولندية جاء حيث تعني ("gerecht") الطبق و ("voor") تعني قبل الطبق الرئيسي. فتوش عبارة عن سلطة خبز في مطبخ بلاد الشام مصنوعة من قطع محمصة أو مقلية من خبز البيتا "(خبز عربي") ممزوجة بالخضروات المختلطة والخضروات الأخرى. إنه ينتمي إلى عائلة الأطباق المعروفة باسم "الفتات" (الجمع) أو الفتة، والتي تستخدم الخبز القديم كقاعدة.   في الولايات المتحدة، يبدو أن العرف جاء من ولاية كاليفورنيا، حيث ربما يكون مالك الصالون الأجنبي قد وضع صوانيًا من المقبلات البسيطة لخدمة عملائه. سرعان ما أصبح هذا التقليد عبارة عن بيرة 5 سنت ووجبة غداء مجانية في أوائل أمريكا قبل أن ينهي الحظر هذه العادة.  في الولايات المتحدة، <nowiki>يعتبر مصطلح "</nowiki> "المقبلات" "، إشارة إلى أي شيء يتم تقديمه قبل الوجبة، أكثر المصطلحات شيوعًا للمقبلات. يُطلق على الوجبات الخفيفة التي تُقدم خارج سياق الوجبة اسم المقبلات (مع تعدد اللغة الإنجليزية).  في لغة هاواي تسمى المقبلات المشهيات """". تأثيرات الطهي في هاواي متنوعة للغاية بسبب الأعراق المتعددة التي تعيش في الجزر. "أدى هذا التنوع، جنبًا إلى جنب مع أمركة" الترفيه في منتصف القرن العشرين، إلى تقديم كوكتيل هاواي ومشهيات بوبو. لقد تأثر اختراع التجربة البولينيزية المزيفة بشكل كبير بـ دون بيتشكومبر، الذي يُنسب إليه الفضل في إنشاء طبق مشهيات "بوبو" والشراب المسمى "زومبي كوكتيل" لمطعمه في هوليوود. كان الطعام في دونز عبارة عن مطبخ كانتونيز تقليدي يقدم مع عرض تقديمي فاخر. كانت "أطباق بوبو"الأولى عبارة عن ملفوف البيض وأجنحة الدجاج والضلوع الاحتياطية بالإضافة إلى الأطعمة الصينية الأمريكية الأخرى. في نهاية المطاف، أنشأ التاجر فيكس مطعم ماي تاي ضمن مطاعمه في منطقة خليج سان فرانسيسكو وسيصبح بار تيكي تقليدًا أمريكيًا للكوكتيل.  المشهيات، وتسمى أيضا يروق-دي، عمل حول الحانات في أستراليا هي المحار والألزاس فطائر فوا جرا. المقبلات في نيوزيلندا هي سيخ لحم الضأن أو منزلقات سمك القد الأزرق. في نيوزيلندا، يطلق الماوريون على وجباتهم الخفيفة "كاي تيموتيمو". تشمل مقبلات كيريباتي المقدمة معاجين مصنوعة من الحمص والباذنجان وأطباق اللحوم مع التوابل والقمح. دجاج ساموا ولحم خنزير مشوي، حكايات اللحم في صلصة مدخنة وحارة هي مقبلات في ساموا. في تونجا، يقدم بو بو بووس أو المقبلات روبيان وايكيكي والأناناس المشوي مع صلصة التغميس.  المقبلات التي يتم تقديمها في كينيا عبارة عن خضروات نيئة وطازجة وتغميسات متنوعة مع زينة. قبل إدخال المقبلات الحديثة من أوروبا إلى جنوب إفريقيا، كانت المقبلات تتكون من سمك سامبال شرقي ونخاع عظم مطبوخ يقدم مع الخبز.               على الرغم من أن أي طعام يتم تقديمه قبل الطبق الرئيسي هو من الناحية الفنية مقبلات، إلا أن عبارة Hors d'oeuvre تقتصر عمومًا على العناصر الفردية، مثل الجبن أو الفاكهة.