مطبخ أوديشا  مطبخ أوديا هو مطبخ ولاية أوديشا. لقد تطورت بمرور الوقت بتأثير ثقافتها المحلية للغاية من الهندوسية الفايشنافية والجينية، وبالتالي، فإن لها عناصرها وممارساتها المميزة بشكل أكثر دقة، فهي أقل تتبيلاً وحلوة إلى حد ما مع التوازن المثالي للنكهة.  بالمقارنة مع المأكولات الهندية الإقليمية الأخرى، يستخدم مطبخ أوديا زيتًا أقل وأقل تتبيلاً بينما يظل مع ذلك لذيذًا. الأرز والقمح هو الغذاء الأساسي لهذه المنطقة. يُستخدم زيت الخردل في بعض الأطباق كوسيلة للطهي، لكن السمن (المصنوع من حليب البقر) مفضل في المعابد. في العصور القديمة، كان يتم تقديم الطعام بشكل تقليدي على أطباق نحاسية أو أطباق تستخدم لمرة واحدة مصنوعة من أوراق الشورية القاسية.   كان طهاة الأوديا، وخاصة من منطقة بوري، مطلوبين كثيرًا نظرًا لقدرتهم على طهي الطعام وفقًا للكتب المقدسة الهندوسية. خلال القرن التاسع عشر، كان العديد من طهاة الأوديا يعملون في البنغال وأخذوا معهم العديد من أطباق الأوديا.  يُستخدم الزبادي في الأطباق. تعتمد العديد من حلويات المنطقة على "تشينا" (الجبن القريش الهندي).  الأرز هو محصول رئيسي من أوديشا إلى جانب القمح، والبومين هو الأفضل. العدس مثل البازلاء والفاصوليا هي مكونات رئيسية أخرى.  الخضروات الأصلية المستخدمة في المطبخ أوديا هي القرع، الكوسة، موز الجنة، الكاكايا، والبابايا. تُستخدم أيضًا الخضروات مثل الفلفل الحار والبطاطس والقرنبيط والملفوف جنبًا إلى جنب مع الخضروات المحلية.  "بانتشا فوتانا" عبارة عن مزيج من خمسة توابل تستخدم على نطاق واسع في مطبخ الأوديا. يحتوي على الخردل والكمون والحلبة واليانسون والكلونجي(بذور البصل). يستخدم الثوم والبصل والزنجبيل في معظم الأطعمة. لا يسمح تحضير طعام المعبد باستخدام الثوم أو البصل. يتم استخدام السمن والكركم والجاغري بانتظام.  يتأثر الطعام في المنطقة حول بورى- كوتاك بشكل كبير بمعبد جاغاناث. من ناحية أخرى، يتم استخدام عجينة الكالونجي والخردل في الغالب في المنطقة المتاخمة للبنغال والكاري يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة. في المنطقة الأقرب إلى ولاية أندرا براديش، يتم استخدام أوراق شجرة الكاري بشكل أكبر.  تُقدم المعابد في المنطقة قرابين للآلهة الرئيسية. إن"براسادا(طعام للمتعبدين)" بـمعبد جاغاناث معروف جيدًا ويسمى على وجه التحديد"مها براساد" ويعني أعظم براسادا. يتكون من 56 وصفة، لذلك يطلق عليه تشابان بونغا . ويستند إلى الأسطورة أن كريشنا فاته وجباته الثمانية لمدة سبعة أيام أثناء محاولته إنقاذ قرية من عاصفة جعلت تل جوفاردان ملجأ.  على الرغم من كونه من المطبخ المتأثر بالفيشنافي، إلا أن طعام أوديا يأخذ مزيجًا فريدًا من نوعه. على الرغم من أن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى تؤكل بشكل رئيسي في المناطق الساحلية. يتم تحضير العديد من الكاري من الجمبري والكركند مع التوابل. تتوفر أسماك المياه العذبة من الأنهار وقنوات الري . الروهو، كاتلا وهيلسا هي أسماك المياه العذبة الشهيرة المستخدمة في الكاري.    يحتوي طبخ الأوديا على أنواع مختلفة من الكاري بناءً على أسلوب التحضير العام. كاري، سانتولا، راي، راسا.   "خطا" يُشير إلى نوع من الأطباق الجانبية الحامضة أو الصلصة التي تقدم عادةً مع وجبات أوديا.   في مطبخ الأوديا، تعتبر الساغا من أهم الخضروات. إنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الولاية. قائمة النباتات التي تستخدم ساغا كما يلي. عادة ما يأكل الأوديون العديد من الأوراق الخضراء المطبوخة. يتم تحضيرها بإضافة «بانتشا فوتانا» مع أو بدون البصل / الثوم، وأفضل طريقة للاستمتاع بها مع الــ باخالا.   البيثاس والحلويات أنواع من أطباق الأودية التقليدية.   السردين الجاف المدخن بعد التنظيف يخلط مع الثوم والفلفل الأخضر والملح باستخدام الموتور والمدقة أو مطحنة الخليط. سمك الطعم الأبيض الجاف(ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ)، الجمبري الجاف (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ ، ତାଂପେଡା) إلخ، تم تحضيره أيضًا مثل هذا التقشير/ المسحوق.   هناك العديد من المشروبات التقليدية التي تنفرد بها أوديشا. بعضها يصنع خلال مهرجانات محددة أو كقربان للآلهة والبعض الآخر يصنع طوال العام. عادة ما تسمى المشروبات ذات القوام الكثيف"بانا" (أوديا: ପଣା) وتلك ذات القوام المائي تعرف عادة باسم"شربات". العديد من القبائل العرقية في أوديشا لديها مشروبات محلية خاصة بها مصنوعة من منتجات الغابات.