qas: question: ما هي أسماء الخردل المحلية في فلسطين؟
answers: answer_id: 830205
question_id: 929525
text: وله عدة أسماء محلية في فلسطين وهي: لفيتة وسفيرية
answer_end: 89
is_impossible: no

question: ماذا يعني اسم الخردل باللغة اليونانية القديمة؟
answers: answer_id: 830207
question_id: 929527
text: دعا اليونانيون القدماء الخردل «سينابي»
answer_end: 129
is_impossible: no

question: ما هو المكون القديم لتابل الخردل؟
answers: answer_id: 830209
question_id: 929529
text: المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر
answer_end: 266
is_impossible: no

question: ما هي المادة المهيجة التي تطلقها بذور الخردل عندما تطحن؟
answers: answer_id: 830211
question_id: 929531
text: تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل عندما تطحن مع الماء
answer_end: 428
is_impossible: no

question: لماذا يسبب طعم الخردل الإدماع؟
answers: answer_id: 830212
question_id: 929532
text: يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع
answer_end: 536
is_impossible: no

question: هل ذُكر الخردل في القرآن الكريم والكتاب المقدس؟
answers: answer_id: 830213
question_id: 929533
text: قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم مرتين وفي الكتاب المقدس
answer_end: 748
is_impossible: no

question: كيف استُخدم الخردل في العصور القديمة؟
answers: answer_id: 830214
question_id: 929534
text: يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً
answer_end: 958
is_impossible: no

question: كيف تطورت صناعة الخردل في فرنسا في القرون الوسطى؟
answers: answer_id: 830217
question_id: 929537
text: طّورت جمعية صانعي الخردل الوصفات المتبعة في صناعة الخردل، فتأكدت من تطبيق العادات الصحية الملائمة
answer_end: 1289
is_impossible: no

question: متى بدأ إنتاج الخردل في المصانع؟
answers: answer_id: 830218
question_id: 929538
text: وبمرور الزمن حلّ إنتاج المصانع محل الصناعة الصغيرة مما زاد الإنتاج بشكل هائل
answer_end: 1495
is_impossible: no

question: ما هي الفصيلة التي ينتمي إليها الخردل؟
answers: answer_id: 830221
question_id: 929541
text: الفصيلة الصليبية
answer_end: 1558
is_impossible: no

question: كم نوعًا يضمها الفصيلة الصليبية التي ينتمي إليها الخردل؟
answers: answer_id: 830222
question_id: 929542
text: يصل إلى أربعة آلاف نوع، وأربعون منها تقريباً من أنواع الخردل. وأكثر أنواع الخردل استعمالاً:
الخردل الأسود
answer_end: 1686
is_impossible: no
context: الخردل نبات ينتمي إلى جنسي الكرنب و. كما وله عدة أسماء محلية في فلسطين وهي: لفيتة وسفيرية.
دعا اليونانيون القدماء الخردل «سينابي» أي (الذي يزعج العين)، والكلمة بالإنجليزية: Mustard) وهي مشتقة من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر)، وتشير الكلمة إما إلى نبتة أو إلى بذورها.
و مع أن بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل عندما تطحن مع الماء. فهذا الزيت العطري الحاد الذي ينتج طعم الخردل، يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع. وهذا يفسر دون شك لماذا صار الإيبرت، وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الأولى، يدعى غاز الخردل، مع أنه لا يحتوي على الخردل مطلقاً.
تاريخ الخردل.
قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم مرتين وفي الكتاب المقدس. قال تعالى (وَإِن كَانَ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ أَتَيْنَا بِهَا وَكَفَى بِنَا حَاسِبِينَ﴾ سورة الأنبياء - آية 47. والخردل عرف منذ الأزمنة القديمة، فكان يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً. وقد استعمله الرومان ليتبّلوا صلصاتهم الحارة مثل، الغاروم (أمعاء سمك الأسقمري في ماء مالح) والموريا (التونا في ماء مالح).
وفي القرون الوسطي حتى القرن التاسع عشر، حلّت الصناعات الصغيرة (المحلات) مكان الصناعة البيتية للخردل، وفي فرنسا طّورت جمعية صانعي الخردل الوصفات المتبعة في صناعة الخردل، فتأكدت من تطبيق العادات الصحية الملائمة، وتحكمت في السوق وغرمت المخالفين. وفي القرن التاسع عشر روّج الإنجليزي جيريما كولمن مسحوق الخردل الذي كان يمزج بالماء وقت الطعام. وبمرور الزمن حلّ إنتاج المصانع محل الصناعة الصغيرة مما زاد الإنتاج بشكل هائل.
أنواع الخردل.
الخردل واللفت كلاهما ينتمي إلى الفصيلة الصليبية التي يقال أنها تضم ما يصل إلى أربعة آلاف نوع، وأربعون منها تقريباً من أنواع الخردل. وأكثر أنواع الخردل استعمالاً:
الخردل الأسود.
ينمو الخردل الأسود في البرية، في أرض صخرية علي ضفاف الأنهار في أفريقيا والهند وأوروبا، وينمو أيضاً في منحدرات التلال الخضراء المحيطة ببحيرة طبريا. وعندما يزرع الخردل كما ينبغي فإنه ينضج بسرعة ويمكن أن ينمو ليبلغ علو الأشجار المثمرة في شرق وجنوب فرنسا.