标题：醉油综合症
醉油综合症简介
当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，让人长胖，头晕、耳鸣等，甚至可能诱发某些癌症。要避免醉油综合症，必须改善厨房的抽油烟设备，穿衣炒菜，尽量多用微波炉煮食物。
醉油综合症-症状
厨师的职业病“醉油综合症”表现是，发胖、头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，“胖”也是一种病。
家庭主妇常常在做完一顿饭后，有周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状。这也是醉油综合症的表现。醉油综合症，原因是长期炒菜产生的大量油烟吸附在身上，导致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭“煮”妇也易患上此病，厨师则是患此病的主要人群。所有患此病的厨师都体胖腰粗，大腹便便，但是虚胖。 
当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，让人长胖，头晕、耳鸣等，甚至可能诱发某些癌症。要避免醉油综合症，必须改善厨房的抽油烟设备，穿衣炒菜，尽量多用微波炉煮食物。
厨师的职业病“醉油综合症”表现是，发胖、头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，“胖”也是一种病。
家庭主妇常常在做完一顿饭后，有周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状。这也是醉油综合症的表现。
对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。 
此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。 
“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒；二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。 
“醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深，而且有异味，主要成分为甘油三酯，加热后极易分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。
醉油综合症-产生原因
对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。 
  煎炸食物时最易导致醉油综合症此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。 
“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒；二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。 
“醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深，而且有异味，主要成分为甘油三酯，加热后极易分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。
醉油综合症-预防措施
  预防醉油综合症，厨房通风效果要好预防醉油综合症关键是不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。
预防“醉油综合症”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但做饭时会产生较大的油烟，抽油烟机不能很好地聚敛、排放油烟，所以最好在灶具旁加一个隔断。此外，炒菜时油温也要有所控制，尽可能不超过150℃(以油锅冒烟为极限)，尽量改变一些烹调方式，少煎炸，多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火作业。烹调时打开厨房门窗让空气流通，烹调后用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍。
醉油综合症-背景知识
炒菜时油温在110℃左右，油面平静无油烟冒出；
达到130℃时生油味虽被除去，油酸却发生氧化反应，生成一系列挥发性化学物质，油中所含脂肪酸和脂溶性维生素遭到不同程度破坏，蛋白质变成高分子聚合物；
当油温达160℃时有较多青烟冒出，油脂中甘油成分迅速热解失水生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，使人咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒和分泌物增多，甚至使人如同饮酒一般产生醉意，有过敏性哮喘或肺气肿者可诱发气喘、咳嗽，这就是“醉油”的表现；
当温度超过300℃，锅中油被烧到起火时，除产生丙烯醛外，还产生一种属二烯类凝聚物，人吸入后可导致肺炎和肺水肿，严重时出现休克、肾炎和心力衰竭。
醉油综合征 - 预防
1、改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。
2、不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁。
3、要做好厨房的通风工作，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。

图书信息
  书 名: 现代耳鼻咽喉实用手术学
作　者：郭玉德
出版社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 2009年03月
ISBN: 9787535239969
开本： 16开
定价: 120.00 元
内容简介
《现代耳鼻咽喉实用手术学》分八章，其内容为耳部手术，包括外耳、中耳、耳源性颅内并发症、中耳成形或听力重建手术，面神经等代表性传统常规手术；鼻部手术，包括外鼻、鼻腔、鼻甲、鼻中隔和鼻窦以及鼻腔一鼻窦肿瘤手术等；咽部手术，涵盖局麻和全麻扁桃体，腺样体截除术或挤切术，咽部脓肿切排术，咽部肿瘤及其他手术；喉部手术，包括间接或直接喉镜和支撑显微喉镜(纤维喉镜、喉内镜)下声带息肉等良性新生物切除术、喉部肿瘤及现代喉内激光、冷冻术；喉、气管和食管手术，包括喉、气管、食管镜检查法和镜下异物取出术以及气管-食管瘢痕性狭窄扩张法。
图书目录
第一章 耳鼻咽喉手术前的准备
第二章 耳部手术
一、耳科手术器械
二、外耳手术
（一）耳前瘘管摘除术
（二）耳郭脓肿清创引流术
（三）外耳道成形术
（四）外耳道息肉或肉芽切除术
三、中耳手术
（一）鼓膜切开术
（二）鼓膜切开置管引流术
（三）乳突单纯凿开术
（四）乳突根治术
（五）耳后瘘管修补术
（六）乳突改良根治术
四、耳源性颅内并发症手术
（一）乙状窦血栓摘除和颈静脉结扎术
（二）脑脓肿穿刺术及切开引流术
五、中耳成形手术
（一）鼓室成形术
（二）镫骨底板切除术
（三）内耳开窗术
（四）鼓室探查术
六、面神经手术
（一）面神经探查术
（二）面神经减压术
（三）面神经吻合术（神经移植吻合术）
第三章 鼻及鼻窦手术
一、鼻部手术器械
二、外鼻手术
（一）鼻骨骨折复位术
（二）鞍鼻整形术
三、鼻腔手术
（一）鼻息肉摘除术
（二）鼻息肉冷冻摘除术
四、后鼻孔息肉摘除术
五、鼻甲部分切除术
（一）下鼻甲部分切除术
（二）中鼻甲切除术
（三）鼻腔黏膜下填埋术
六、鼻中隔手术
（一）鼻中隔黏膜下切除术
（二）鼻中隔血管瘤切除术
（三）鼻中隔血肿、脓肿切开术
（四）鼻中隔穿孔修补术
七、鼻窦手术
（一）上颌窦病变清理术
（二）筛窦开放术
（三）额窦根治术
（四）蝶窦开放术
八、鼻腔和鼻窦肿瘤手术
（一）上颌骨切除术
（二）额筛窦肿瘤鼻外切除术
第四章 咽部手术
一、咽部手术器械
二、扁桃体手术
（一）局麻或针麻扁桃体摘除术
（二）全麻扁桃体摘除术
（三）扁桃体挤切术
（四）腺样体刮除术
三、咽部脓肿手术
（一）扁桃体周围脓肿切开排脓术
（二）咽后壁脓肿切开排脓术
（三）咽旁脓肿颈外切开引流术
（四）颈纵隔障引流术
四、咽部肿瘤及其他手术
（一）鼻咽纤维瘤切除术
（二）舌骨下切开术
（三）扁桃体癌切除术
（四）舌甲囊肿和瘘管摘除术
（五）腮裂囊肿和瘘管摘除术
（六）颈外动脉结扎术
第五章 喉部手术
一、喉部手术器械
二、间接喉镜下声带息肉摘除术
三、气管切开术
四、喉部肿瘤手术
（一）喉裂开术
（二）前外侧喉部分切除术（垂直喉部分切除术）
（三）水平喉部分切除术（会厌切除术）
（四）全喉切除术
五、颈淋巴结廓清术
第六章 喉、气管、食管手术
一、喉、气管、食管镜手术器械
二、喉、气管、食管检查法
（一）直接喉镜检查法
（二）支气管镜检查法
（三）食管镜检查法
三、喉、气管、食管异物取出术
（一）喉、气管、支气管异物取出术
（二）食管异物取出术
四、喉、气管、食管瘢痕性狭窄扩张术
（一）喉、气管疤痕性狭窄扩张术
（二）食管瘢痕性狭窄扩张术
第七章 冷冻疗法在耳鼻咽喉科的应用
一、冷冻治疗基础理论
（一）冷源物质
（二）冷冻灶的产生
（三）冷冻灶的温度
（四）冻融循环
（五）致冷或降温效果
（六）冷冻坏死及其修复经过
（七）冷冻引起的组织反应
二、冷冻治疗器械
三、耳部疾病的冷冻治疗
（一）梅尼埃病（Menieres disease）
（二）耳郭浆液性软骨膜炎或耳郭假性囊肿
（三）耳郭皮角
（四）耳郭疣
（五）耳垂瘢痕疙瘩
（六）耳郭血管瘤
（七）乳头状瘤
（八）耳部恶性肿瘤
（九）颈静脉球体瘤
四、鼻部疾病的冷冻治疗
（一）鼻出血
（二）慢性单纯性鼻炎、肥大性鼻炎
（三）萎缩性鼻炎
（四）过敏性鼻炎、鼻窦炎
（五）鼻息肉
（六）鼻部赘生物及肿瘤
五、咽喉部疾病的冷冻治疗
（一）普通疾病
（二）良性肿瘤
第八章 喉部疾病现代喉内外科疗法
一、喉内手术麻醉途径
二、喉部手术麻醉问题
（一）麻醉方法的分类
（二）麻醉期中并发症
（三）推荐的麻醉方法
（四）辅助局部麻醉（局麻）
（五）麻醉准备
（六）成人麻醉
（七）婴幼儿麻醉
（八）上呼吸道梗阻时的麻醉
（九）喉内激光手术麻醉
三、有关小儿耳鼻咽喉麻醉进展
（一）小儿耳鼻咽喉手术麻醉的特点
（二）麻醉前准备与用药
（三）麻醉用药选择及术中监测、管理
（四）苏醒期及手术后处理
（五）几种耳鼻喉常见手术的麻醉
四、喉内手术适应证
（一）声带息肉
（二）声带小结
（三）瑞克水肿
（四）囊性疾病
（五）声带麻痹
（六）血管瘤
（七）插管损伤
五、激光在耳鼻咽喉科的应用
（一）耳科疾病的激光治疗
（二）鼻科疾病的激光治疗
（三）咽科疾病的激光治疗
六、喉部疾病现代喉内手术（含激光疗法）
（一）耳鼻咽喉科恶性肿瘤的光动力学治疗
（二）激光疗法在喉内外科的应用
（三）激光手术
七、喉外伤
八、喉狭窄
（一）特发性声门下狭窄
（二）先天性喉裂
九、呼吸系多发性乳头状瘤
十、喉发育不良和恶性变
（一）引言
（二）喉发育不良与恶性肿瘤
（三）诊断
（四）喉癌的治疗
（五）喉癌手术方法
（六）疣状癌
（七）其他恶性喉肿瘤
十一、喉软骨软化病
十二、先天性喉裂
十三、喉罕见病
（一）会厌畸形
（二）猫喘鸣综合征
（三）第4对鳃裂囊肿
（四）胃异位
（五）Plott综合征
（六）喉良性小儿黄色肉芽肿
（七）先天性多关节弯曲症
十四、全身性疾病喉部症状表现
（一）肉芽肿
（二）喉淀粉样变
（三）喉肉样瘤
（四）喉部风湿性关节炎
（五）表皮枯解性大疱
（六）大疱性疱病
（七）先天性甲肥厚
十五、上呼吸道急性感染
（一）急性喉气管炎
（二）急性会厌炎
（三）细菌性气管炎
（四）膜性吼喘
（五）白喉性喉气管炎
参考文献
附彩图
……