标题：南京雨花茶
简介
南京雨花茶，注册商标“中山牌”。是60年代我国绿茶中崭露头角的新品名茶。因产于江苏省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名。从1958年开始研制，至今  南京雨花茶有三十多年的历史。
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。
雨花茶是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，长2.5至3公分，制作过程中全部为手工完成。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。
产地
南京  南京雨花茶市郊，花茶产区属宁镇丘陵区，岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温16℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。生产工艺已由全部手工操作，逐步走向机械化生产，质量逐年提高，年产量已达9～10吨。
特点
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。 
雨花茶，以紧，直，绿，匀为其特色，即：形似松针，条索紧直，两端略尖，色呈墨绿，茸亳微显，绿透银光。颇受新加坡，台湾和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故价格没真的龙井，碧螺春哪么昂贵，珍品千元即可得，造假还未形成风气！ 
南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
制作
南京雨花  制作茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，即：安化松针(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，以梅山附近出产的茶为上品，这艺茶树与梅树间种，茶芽于三，四月尽吸含有梅花之清香朝露与夜雾，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青(高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀)，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，制作过程中全部为手工完成，每锅只可炒250克茶，一市斤茶须4.5万个芽叶才是正宗雨花茶。
品质特征
雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。表现为：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳。
采制工艺
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红  南京雨花茶芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。
鉴别
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。
等级
特级一等雨花茶鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3  南京雨花茶(极品).0cm以上芽叶。
条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，
叶底嫩绿明亮。特级二等雨花茶鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cm以上芽叶小于5%。
条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显。  
外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。一级雨花茶鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。  
条素:形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。二级雨花茶鲜叶中一芽  二级南京雨花茶一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。
条素:形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
发展现状
茶叶是南京园艺业发展速度最快、经济效益较好的专业之一。截止2002年10月，全市茶园面积8.77万亩，其中投产茶园面积5.61万亩，年产干茶170万公斤左右，产值1.42亿元，投产茶园亩均产值2535元，全市茶叶亩产值最高达到9500元，产值、效益均居全国前列。作为全国十大名茶之一的南京雨花茶，目前年产量已达20吨，年产值6000万元以上，自1986年雨花茶实现全程机械化生产以来，已先后制定了雨花茶的产品标准（DB32/T142-1996，2001）、加工技术规程（DB32/T432-2001）、栽培技术规程（DB3  南京雨花茶201/T003-2002）系列标准，这套标准的制定和推广实施，对稳定雨花茶的产品质量、提高雨花茶的市场知名度、增强市场竞争力和推动雨花茶的产业化有着巨大的促进作用；建成了南京雨花茶集团、南京中山陵茶厂、溧水县茶叶实验场等一批茶业龙头企业；初步创建了"雪松"、"溧峰"、"钟山"等雨花茶品牌，研制开发了"金陵春"、"平山翠茗"、"七仙银芽"、"浦桥玉剑"、"溧峰翠眉"、"方山紫雾"等一批南京地方名优茶产品；同时建立了较为完善的销售中心→专卖店→超市、宾馆、旅游景点等三位一体的营销网络。
发展优势
市场优势我国虽然是茶叶生产大国,与国外有关国家相比,人均消费量并不高。，南京市人均茶叶消费量为500g左右。目前南京市茶叶市场年消费量在3000吨左右，地产茶叶总量在1700吨左右，在本地市场销售的仅有1000吨左右，还有700吨左右的产品销往外地，作为地产名优茶的雨花茶，年生产量在200吨左右，仅占本地雨花茶市场销售总量的20%左右，因此目前南京市茶叶生产还远远不能充分满足市场需求，如果人均消费量达到1公斤，市场消费量将达到6000吨左右，茶叶还将有更大的发展空间。另外南京作为长江中下游地区的中心城市，具有交通便利、区位优势明显等特点，也是全国各类名优茶的集散地，具有较强的向周边地区辐射的功能，有利于南京茶叶走向全国。资源优势其中最突出的资源优势是土地资源的优势，南京市现有130万亩左右的丘陵山区岗坡地适宜种植茶叶，目前大部分是种植山芋、芝麻、黄豆等经济价值较低的经济作物，再加上南京地区雨水充沛、气候适宜，因此大力发展茶叶生产是充分发挥土地资源优势的最佳选择之一。基础优势南京市发展茶叶具有悠久的历史，特别是地产名茶的代表--雨花茶也  南京雨花茶有50多年的历史，长期的生产实践，在茶叶品种的选择、茶园的田间管理、茶叶新品的研制和茶叶市场营销方面都积累了大量的经验，并且茶叶的经济效益和比较效益也逐渐被广大农民所认识和接受，我市茶叶与粮食的经济效益比达10：1以上，茶叶与其它经济作物效益比也达到2：1以上，此外，长期的生产实践也培养和造就了一支精通茶叶生产管理和茶叶加工、善于开拓市场的技术和营销队伍，这是南京茶业产业化经营、跨越式发展的重要基础。环境优势建设"绿色南京"又为南京市茶业提供了难得的发展机遇。首先是市政府高度重视和大力扶持，对茶叶的发展给予连续三年的资金补贴；其次是市政府正在积极开展雨花茶原产地域产品保护的申请工作，这项工作对于保护地产名优茶品牌的发展、规范和净化南京茶叶市场、保护广大生产者和消费者的合法权益、进一步提高我市茶业的经济效益和社会效益具有十分重大的意义，从而为南京茶业的发展营造了良好的外部环境。
制约因素
1.科技含量不高，制约着茶叶产品质量的提升 
茶业科技含量不高，这是南京市茶叶产业化发展的"瓶颈"之一，主要表现在三个方面：一是茶叶良种特别是无性系良种推广应用的比例相当低，95%以上的现有茶园为种子直播，与无性系良种茶相比，开采迟、芽头不整齐、鲜叶质量低，从而严重影响了茶叶产品的质量； 
二是茶园田间管理技术相对落后，特别是茶园的机械化修剪和机械化采摘技术、茶叶的无公害栽培技术、无性系良种的繁育技术和茶资源的综合利用技术等普及应用率较低，导致茶叶生产成本相对上升、茶叶亩产量不高，严重阻碍了茶叶商品性、茶园效益和产品市场竞争力的提高（参见图8，单位：公斤），根据浙江省农业厅2001年的调查结果表明，推广应用机械化采茶技术，每公斤鲜叶成本仅为0.21元，比手采成本0.61元接生65%以上，机采台时产量为243公斤，比手采提高工效10.5倍； 
三是茶叶综合加工技术落后，产品附加值较低，主要表现在茶叶多为初级产品，结构单一，茶叶深加工产品如速溶茶、茶饮料、袋泡茶和茶叶天然产物的提取等几乎是空白，严重影响着地产茶叶产品档次、市场竞争力的提高。 
2.产销衔接脱节，制约着茶业整体效益的提高 
产销衔接脱节，这是我市茶叶产业化建设的"瓶颈"之二。主要表现在三个方面：一是目前我市茶叶生产和经营仍然建立在生产者的小农经济思想和经营者的最原始的买卖关系上（鲜叶和半成品），存在着生产的盲目性和经营者对生产（原料）的依赖性，产加销一体化程度很低，茶叶销售仍然是"提篮小卖"，千家万户奔市场，市场风险大；二是生产者和经营者之间缺乏有效的利益分配和联接机制，缺乏沟通生产与市场的载体，中介组织发展相对滞后，茶叶生产经营的组织化程度低，导致我市茶叶发展总体上水平低、规模小、市场流通无序；三是市场体系不健全，全市现有近400家茶场，却没有一个专业性的茶叶批发市场，经营分散带来市场秩序的混乱，而相邻的浙江省全省建有各类茶叶市场105家，年销售量22017吨，经营额达到11.421亿元。 
3.投入严重不足，制约着茶业发展后劲的增强 
对茶业有效投入的不足，这是我市茶叶产业化发展的"瓶颈"之三。主要表现在三个方面：一是对茶业建设资金的投入不足，我市新发展的茶园一般每亩投入包括种子、肥料、农药、人工开沟等在500-1000元，发展无性系良种茶园的投入也一般在1500 -2000元左右，导致田间管理跟不上、基础设施不配套、抵抗自然灾害的能力较差，而全省茶叶经济效益较高的常熟市虞山茶场（每亩茶园产值达到8000-10000元）发展无性系良种茶园每亩投入高达1万元，实现了高投入、高产出的目的；二是对茶园管理的投入不足，特别是茶园有机肥料、田间管理用工和茶园生态建设等方面的投入不足，导致茶园园象差、茶园退化、单产低、效益下降；三是茶叶加工环节投入不足，特别是对名茶生产机械、茶房建设、环境卫生建设等投入不足，导致茶叶产品加工水平较低、产品质量受影响、产品趋同缺乏特色等。 
4.运行机制落后，制约着茶业规模的扩张 
目前全市一些大的国有茶场仍然存在着"吃大锅饭"的现象，经营体制僵化，运行机制明显落后，还没有真正建立起产权清晰、管理科学的现代企业制度。不少国有茶场安于现状，产品销售仍然主要依靠集团消费，还没有真正走出茶场走向大市场，缺乏开拓市场和做大做强企业的意识和动力，导致企业经营规模和经营效益停滞不前，到目前为止，全市茶叶企业经营规模最大的也不过700万元左右。
出路与对策
南京市茶叶产业化建设的总体指导思想是：以市场为导向，以效益为中心，以茶叶增效和茶农增收为目标，以科技为依托，以创新为动力，以实施名牌和产业化经营为战略，实行区域化布局、企业化运作、标准化生产、系列化加工、超市化经营和品牌化开发，通过产业化建设，使我市茶叶产业逐步达到品种良种化、产品优质化、生产机械化、服务社会化和效益最大化。
（一）.认真制定科学的发展规划 
围绕建设"绿色南京"的总体目标，要做大做强南京茶叶，首先必须要在充分调研和科学论证的基础上，认真制定好南京市茶业的总体发展规划。立足现有的自然资源和气候条件，因地制宜，合理规划，扬长避短，坚持有所为有所不为，实行区域化和规模化种植，逐步形成区域特色和区域优势，形成规模效益。在茶叶品种上优先发展良种茶，在产品开发上重点发展名优茶，在产品质量上重点发展无公害茶叶，既要秉承传统优势，又要不断开拓创新。 
（二）.依靠科技进步，全面提高南京茶业的科技水平 

所获荣誉
1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。