标题：草鱼
生活习性
草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具河湖洄游习性，性成熟个体在江河、水草鱼制作(16张)库等流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体（湖泊、小河、港道等水草丛生地带）摄食育肥。冬季则在干流或湖泊的深水处越冬。草鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长约达10厘米以上时，完全摄食水生高等植物，其中尤以禾本科植物为多。草鱼摄食的植物种类随着生活环境里食物基础的状况而有所变化。
  鲜香麻辣草鱼草鱼和其它几种家鱼的生殖情况相类似，在自然条件下，不能在静水中产卵。产卵地点一般选择在江河干流的河流汇合处、河曲一侧的深槽水域、两岸突然紧缩的江段为适宜的产卵场所。生殖季节和鲢相近，较青鱼和鳙稍早。生殖期为4-7月，比较集中在5月间。一般江水上涨来得早且猛，水温又能稳定在18℃左右时，草鱼产卵即具规模。草鱼的生殖习性和其他家鱼相似，达到成熟年龄的草鱼卵巢，在整个冬季（12月至2月）以Ⅲ期发育期阶段越冬；在3-4月份水温上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母细胞很快发育到Ⅳ期，并开始生殖洄游，在溯游过程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的发育，在它溯游的行程中如遇到适宜于产卵的水文条件刺激时，即行产卵。通常产卵是在水层中进行，鱼体不浮露水面，习称“闷产”；但遇到良好的生殖生态条件时，如水位陡涨并伴有雷暴雨，这时雌、雄鱼在水的上层追逐，出现仰腹颤抖的“浮排”现象。卵受精后，因卵膜吸水膨胀，卵径可达5毫米上下，顺水漂流，在20℃左右发育最佳，大约30-40小时孵出鱼苗。
草鱼生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1-2龄，体重增长则以2-3龄为最迅速。当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢。1冬龄鱼体长为340毫米左右，体重为750克左右；2冬龄鱼体长约为600毫米，体重3.5公斤；3冬龄鱼体长为680毫米左右，体重约5公斤；4冬龄鱼体长为740毫米左右，体重约7公斤；5冬龄鱼体可达780毫米左右，体重约7.5公斤；最大个体可达40公斤左右。
草鱼生长快，个体大，最大个体可达40公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克  草鱼(白鲩)，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。草鱼因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。自1958年人工催产、受精孵化技术成功后，鱼苗、鱼种来源容易，已成为我国主要精养对象。草鱼还因其能清除水体中及沿岸的草，而被渔民用于在外荡放养一、二年，以开荒除草。草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。我国唐代末期在广东有将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田的记载。草鱼常与鲢、鳙混养在一起，投入青草饲养草鱼，而遗留在水中的饲料和草鱼排出的废物，经过发酵分解，可为细菌繁殖提供适宜的环境，进而培养出浮游生物，细菌和浮游生物又可作为鲢、鳙的饲料。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的广东至东北的平原地区。自1958年人工催产授精孵化成功后，已移植至亚、欧、美、非各洲的许多国家。40kg的大草鱼(8张)
养殖技术
过去常规养殖草鱼都是以混养为主，3年才能养成，成本高，资金占用时间长。无公害草鱼高产高效快速养殖技术，现介绍如下。
池塘要求：池塘面积以10-20亩为宜，水深2-2.5米，淤泥厚度不超过20厘米。每10亩池塘配套功率为3千瓦的增氧机和自动投饵机各1台。
池塘清整：冬季排干池水，冻晒20天以上。鱼种放养前15天，进水10-20厘米，每亩用生石灰150公斤清塘消毒。
鱼种放养：春节前后，每亩放规格为200-250克/尾的草鱼种300尾，规格为15-20尾/公斤的鲫鱼种300尾，规格为5-6尾/公斤的鲢鱼种50尾、鳙鱼种10尾。鱼种放养前用5%食盐水浸泡消毒5-10分钟。
饲料投喂：以投喂颗粒饲料为主，饲料蛋白质含量在28-32%，辅投青绿饲料。饲料投喂遵循“前粗后精”和“四定四看”的原则，一般每天投喂2次，以2小时内吃完、草鱼摄食8成饱为宜。连续投喂颗粒饲料一段时间后，应停喂颗粒饲料1周，间隔期内投喂原粮饲料。平时注意在饲料中适量添加维生素等药物，避免草鱼患肝胆综合症等疾病而造成大量死亡。
水质管理：正确使用增氧机，6-10月晴天无风天气，每天下午1-3时开机增氧2小时，凌晨适时增氧；连续阴天应提早增氧。适时向池塘加注新水，采取“小排小进、多次换水”的办法逐步调控水质。6-9月，每隔3-5天加注新水1次，每次加水10厘米左右，每隔15-20天每亩水面1米水深用生石灰10-20公斤化浆全池泼洒1次。
病害防治：采用“前粗后精、精青结合”的方式投喂，控制草鱼肝胆综合症发生。草鱼常见病有赤皮病、烂鳃病、肠炎病，一般采取内服外泼相结合的治疗方法，外泼主要以漂白粉、二氧化氯等消毒剂为主，连用3天；内服以“三黄粉”药饵效果较好，每50公斤鱼体重用三黄粉（大黄50%、黄柏30%、黄芩20%，碾成碎粉后搅匀）0.3公斤与面粉糊混匀后拌入饲料中投喂，连用3-5天。
适时捕捞：适时将大规格成鱼起捕上市是草鱼高产养殖的重要措施，主要目的是降低池塘水体的载鱼量，促进后期池鱼快速生长。一般于7月底起捕1次，在清晨水温较低时起捕。
  草鱼养殖
疫苗防治
草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。但草鱼在养殖过程中的“四病”（赤皮病、烂鳃病、肠炎病、出血病）制约着草鱼养殖的发展。长期的生产实践证明，草鱼免疫注射技术是当前能解决草鱼“四病”的一条有效途径。 　
原理
在低温情况下（8℃-20℃），草鱼的新陈代谢能力较弱，通过注射接种途径可使二龄草鱼鱼种获得新的免疫抗原剂量，经过5-30天的低温（10℃-15℃）诱导，使注射过的草鱼鱼种完成初次免疫能力，在水温提高到20℃以上时草鱼的免疫抗病水平能得到迅速加强，从而达到减少二龄草鱼发病机会的目的。
方法
1．时间选择。选择在水温为8℃～22℃的春季进行。北方地区尽量选择水温较低的3月进行，这有利于水霉病的预防。已感染患病的草鱼不宜进行注射免疫。
2．鱼种准备。规格在8.33厘米以上的各种健壮无病的草鱼鱼种均可实行免疫注射，注射前用0.5%的食盐水溶液对鱼种进行消毒处理，时间控制在5-10分钟。为了便于生产操作，可用敌百虫水溶液对鱼种进行麻醉处理。
3．工具选择。注射器、针头以及稀释器皿须用75%的酒精消毒或用开水煮沸消毒。规格在9.99厘米以下的鱼种一般选用4.5#或5#注射针头，规格在11.66厘米以上的鱼种一般选用5.5#或6#注射针头，规格在16.65厘米以上的鱼种一般选用7#注射针头。为了防止注射时入针太深伤及鱼体内脏，可在注射针头上套一小截塑料管，暴露出的针尖长度略长于鱼体腹肌厚度。
4．疫苗稀释。浓缩液在使用前先用0.65%生理盐水稀释10倍，一瓶稀释好的疫苗尽可能一次用完，如一次用不完，可用注射器抽取需要量使用，抽取后用医用胶布封住针眼。
5．注射部位及剂量。在腹鳍基部注射，针头与鱼体成45度刺入鱼体。规格在9.99厘米以下的鱼种每尾注射0.5毫升稀释后的疫苗，规格在9.99～16.65厘米的鱼种每尾注射0.5～1毫升稀释后的疫苗，规格在16.65厘米以上的鱼种每尾注射1毫升稀释后的疫苗。草鱼(5张)
成本
一般情况下，每条草鱼鱼种的注射疫苗成本为2分钱左右。按每亩投放1000尾草鱼种计算，每亩仅多投入疫苗成本20元左右，综合经济效益十分显著。
鱼病解说
预防措施1.2年养过草鱼种的池塘，特别是以前患过草鱼三病（肠炎、烂鳃、赤皮病）的池塘不要用于草鱼种的培育。
对旧鱼塘彻底清淤，通过清淤和曝晒池底，以杀死病菌、病毒，消除鱼病隐患。
把好鱼苗质量关。如果是自繁的，最好在繁殖前对亲鱼进行灭活疫苗的注射。如果需引种，最好从国家或省级苗种基地引进。
草鱼与鲢、鲫的放养比例控制在80:20左右。
草鱼种培育前期，在5-7天内完成鱼苗的驯化抢食，饲料投喂要充足，防止因饲料短缺，造成鱼苗体质弱。
精饲料须用草鱼种专用配合饲料，在7月中旬以前（体长10厘米左右）以投喂精饲料为主，加快鱼苗的生长；7月中旬-9月中旬，减少精饲料的投喂量，增加优质青绿饲料的投喂量，使精饲料与青饲料的比例控制在1:3-4:9；9月中旬以后，适量增加精饲料的投喂量，精青饲料比例控制在1:1-1.5。同时在6月下旬-9月下旬，精饲料中要加入抗菌药防鱼病。
注重日常消毒管理：⑴鱼种培育前期即6月中旬以前，每15天左右每亩用20-30公斤生石灰全池泼洒1次。⑵6月中旬-9月中旬每10天左右每亩用0.2-0.25公斤安勒斯消毒剂全池泼洒.⑶养殖中后期，每月每亩全池泼洒1公斤光合细菌1次。
  草鱼治疗措施寄生虫鱼病：如中华鳋、三代虫等，每亩用灭虫王0.5公斤全池泼洒，隔天1次，连用2次。
肠炎、烂鳃、赤皮病：⑴发现草鱼种因患“三病”有一定的死亡数量后，应立即减少精饲料的投喂量或不喂精饲料，也不投喂青饲料。停料3-5天以后，投少量拌有肠炎烂鳃灵的青饲料，以后慢慢增大青饲料的投喂量。待鱼病缓解后，再投喂少量的精饲料。⑵将每亩5公斤大黄干燥片（粉碎），用浓度0.4%的氨水浸泡14小时以上，全池泼洒，连用3天。⑶用纯度99%的卡那霉素粉剂0.5克粘附1公斤芜萍，投喂量为鱼体重的1.5%左右，连用1周。注意：在草鱼种患“三病”较严重时，忌用含氯药物如漂白粉、二氧化氯等。否则，会造成患病鱼种的大批死亡。
肝病肾病防治草鱼肝、肾疾病的症断和治疗
1、黄肝（肝炎）
症状：肝脏显土黄色，胆液显浅黄色或无色。病症严重的一般还伴有肾脏肿大，腹腔有积水，肠道红肿等症状。
病因：由细菌病原体，如嗜水气单孢菌等引起的组织器官病变。
治疗：采用水质改良与体内外杀菌并举的技术措施。
第一天和第三天，每667立方米水体用九州神农1号（二氧化氯）300克，化水后全池泼洒。同时在第一天开始在饲料中添加抗菌素或抗生素药物，如恩诺沙星（出口产品禁用）或盐酸土霉素等3-5天。
在完成第一个疗程后, 每667立方米水体用施诺克（地衣芽孢杆菌）250克以改善水质，降解有害的游离态氨、氮，控制亚硝酸盐等有害物质。
2、绿肝
症状：病鱼离群独游，头和背部有发黑现象等。解剖发现肝脏中有绿色斑块，胆肿大，胆液显深绿色。
病因：草鱼长期、并大量摄取了有刺激性物质的食物；或饲料中霉菌数量超标。
治疗：
不投喂发霉变质的饲料。
调整或适当减少饲料的投喂量。
投喂药饵。在草鱼饲料中加入解毒、排毒、消炎等药物，如“三黄散”或“肝胆利康散”等，连续投喂5-7天。
3、白肝（脂肪肝）
症状：鱼体肝脏显白色。
病因：饲料营养不平衡，或饲料中脂肪含量过高。
治疗：调整饲料营养结构比例；或降低饲料中的脂肪含量。
4、肾炎
症状：肾脏有炎症且积水，肾功能下降。同时伴有腹腔积水，鱼体外表伴有败血性出血症状。
病因：由环境因素与病原体，如嗜水气单孢菌等，单独或联合引起的肾脏病变。
治疗：每667立方米水体用施诺克（地衣芽孢杆菌）250克，再同时投喂抗菌素药饵，如恩福德（恩诺沙星，出口产品禁用）或氟瑞康（诺氟沙星，出口产品禁用）或抗生素盐酸土霉素等。内服药需拌饵投喂5天左右（视病情调整药饵时间）。[1]
5、花肝
症状：病鱼离群独游，鱼的头部和背部发黑，鳃部带有少量污泥，鱼鳍基部发红，死前常跃出入面。解剖发现肝脏上有绿色、白色相间的斑块，胆液显深绿色或淡黄色，肠道前部发红，有部分病鱼肾脏有炎症。
病因：绿肝与白肝的综合症。
治疗：
调整饲料营养结构比例的同时，适当地减少饲料投喂量或投喂次数，让鱼进行自身调整。
投喂药饵。在饲料中加入解毒、排毒、消炎、促进代谢的药物，如肝泰（鱼肝宝散）十氟瑞康（诺氟沙星，出口产品禁用）或肝胆利康散十恩福德（恩诺沙星，出口产品禁用）或三黄散十盐酸土霉素。
综合方法可参照绿肝与白肝的方法，并加以综合。
二、草鱼肝、肾疾病的预防
1、调控水质，定期用菌。在养殖水体中定期使用施诺克（地衣芽孢杆菌），用量为每667立方米水体250克；或养殖水体使用消毒杀虫剂48小时以后，再使用施诺克（地衣芽孢杆菌），以控制水体中有害物质的产生。
2、投喂营养全面的饲料。
3、注意饲料的卫生指标。
4、定期消毒，控制有害微生物的数量。
新病防治
随着养殖密度的增加和养殖环境的恶化，草鱼养殖病害由传统的“老三病”（赤皮、烂鳃、肠炎等）发展为草鱼“新三病”即细菌性并发症（赤皮、烂鳃、肠炎并发症）、病毒性出血病、肝胆综合症等。草鱼“新三病”给养殖生产带来更大危害，发病后造成草鱼大量死亡，因此了解其发病症状及时采取防治措施，对保护养殖生产的正常进行有重要意义。细菌性并发症[病因症状]该病的致病菌是由多种细菌引起的，包括肠型点状气单胞菌、鱼害粘球菌、荧光假单胞菌等，患此病的鱼，发病症状兼具赤皮、烂鳃和肠炎三种症状；病鱼体色发黑，头部发黑，离群独游；反应迟钝，腹部膨大，两侧常有红斑，明显“蛀鳍”，肛门红肿突出，成紫红色，轻压腹部，有黄色黏液和血脓流出。剖开腹部，可见腹腔积液，肠壁充血发炎，后肠尤甚，肠黏膜细胞往往溃烂脱落，并与血液混合而成血污，充塞于肠管中；肝脏亦常有红色斑点淤血；病鱼鳃丝点状充血，末端腐烂，软骨外露，致使边缘发白，鳃丝上带有黏液和淤泥，严重时鳃盖骨表皮充血，发炎，腐烂，中间部分往往被腐灼成一圆形透明小窗，俗称“开天窗”；体表局部发炎，鳞片松动脱落，以腹部两侧为明显，鳍基充血，末端腐烂，鳞片脱落或鳍条腐烂处常有水霉寄生。此病一年中均有可能发生，特别是在5～9月份最甚。
[防治方法]（1）彻底清塘消毒，实行“四消”、“四定”；（2）不要直接施用未经发酵的动物粪便； （3）不要投喂腐败变质的饲料；（4）鱼种放养前用3%的食盐水浸泡消毒；（5）用0.2ppm二氧化氯或0.3ppm溴氯海因或0.4ppm强氯精等消毒药定期全池泼洒；（6）每40公斤饲料用大蒜素100g，拌饲连续投喂7天；（7）每40公斤饲料用恩诺沙星100g，拌饲连续投喂3～5天，第一天用量加倍。肝胆综合症[病因症状]当前，草鱼肝胆综合症是草鱼养殖中常见的一种疾病，发病初期，池中病鱼漂游池边，反应迟钝，食量减少，目测体表无明显症状，仅有少部分鱼的眼球及眼眶发红，鳃丝肿胀，镜检无寄生虫；解剖发现，肠道无食，肝脏肿胀，呈白色、绿色或黄色，这均是肝胆综合症的症状，严重的肝脏呈糜散状与肠黏膜及脂肪粘连在一起，充塞于胸腔，胆囊有时肿大变黑，有时胆囊变无，腹水严重。发病一段时间后，死鱼数量激增；该病发生原因较复杂，投喂变质饲料，饲料中脂肪含量超标或长期投喂含喹乙醇饲料，养鱼水体受铜、氨等物质污染都会引发肝病。
[防治方法]（1）注意合理的放养密度；（2）不投喂腐败变质的饲料；（3）不要直接施用未经发酵的动物粪便；（4）经常注入新水或使用生物制剂，改善水质；（5）经常清除饲料残渣及建立鱼饲料的检验制度，保持饲料新鲜，防止饲料中蛋白质及脂肪氧化；（6）用肝胆宁100g+大蒜素100g拌饲40kg制成药饵，连喂5～7天。病毒性出血病[病因症状]患病早期，从外观观察，病鱼的口腔、腹部、鳃盖、眼眶、鳍条及鱼体两侧呈轻度充血症状。剖开腹腔，肠道内尚见少量食物。随着病情的发展，上述体表充血现象加剧，骨肉呈现出血症状，眼眶周围充血，眼球突出腹部膨大、红肿。剖开腹腔，由于内脏器官受到损害，导致腹腔内积有黄色或红色腹水，肝、脾、肾肿大，肠壁充血、充气且无食物。鳃灰白显示贫血，有时呈紫色且肿胀，严重时鳃丝末端腐烂。3～4月份，病鱼出现的体表发炎充血症状是：头部、嘴、鳃盖、眼眶以及体表两侧、腹鳍下和尾柄等处为甚，有的病鱼可见突眼，鳃贫血，内脏器官伴有不同程度的发炎，有时也可见到肠道内充气膨胀。5月后的病鱼症状是体表多以鳃盖下缘、鳍基和内脏充血发炎，有时口腔骨肉也同时充血发炎。该病在草鱼养殖中广泛流行，水温在 9～36℃之间均有可能发生，尤以28℃时发病最为严重，往往造成极大的经济损失，因此，这是流行地区最广、季节最长、危害最大的一种流行病。
[防治方法]（1）彻底清塘消毒，实行“四消”、“四定”；（2）经常注入新水或使用生物制剂，改善水质；（3）用0.2ppm二氧化氯或0.3ppm溴氯海因或0.4～ppm强氯精等消毒药定期全池泼洒；（4）内服10%恩诺沙星100g+三黄散200g拌饲40kg，连喂5～7天。[2]
食用解说
营养分析1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
  适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。忌食草鱼不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥。同时，女子在月经期不宜食用。此外，需要特别注意的是草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，需慎用。[1]
烹饪指导
烹调时不用放味精就很鲜美；2.鱼胆有毒不能吃；
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
  草鱼汤食疗作用草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
美味食谱红烧草鱼主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇　
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 料酒
做法：
将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
特点：色鲜味浓。
备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。糖醋草鱼原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙）
做法：
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。[3]
草鱼豆腐配料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。  草鱼豆腐操作：
将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。
炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。
软溜草鱼原料/调料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。  软溜草鱼制作流程：
将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。
烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。
麻辣草鱼原料：草鱼一斤，香菜叶少许,郫县豆瓣两勺，干辣椒一两,花椒一两，辣椒粉两勺,盐一勺半，鸡精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一个,蒜两个  麻辣草鱼制作方法：
鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上；
锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味；
将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油；
姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精；
煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。
鲜香麻辣草鱼材料：草鱼、
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
花椒鱼片主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
制作过程：
草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。水煮草鱼原料：
草鱼1只、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐、鸡精、糖1茶匙（5克）、胡椒粉、清汤
五香油原料：
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
做法：
1、将鱼片成鱼片；
2、开始做五香油，作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
6、加入清汤，没过鱼肉；
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火；
9、将热油浇在鱼片上即可。[4]糍粑鱼原料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：
1：取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2：将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
3：将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4：锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
5：将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
6：小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
湖北糍粑鱼口味特点：
1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；
2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。[5]
西湖醋鱼
美食原料活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。美食做法1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克[6]。[6]
回锅鱼
表姐的儿子不爱吃鱼，任凭她怎样做，都得不到孩子的青睐。上周末到我家玩儿，我做了这道加了番茄酱的回锅鱼。小家伙吃下不少，让表姐大为欣喜。这周她打电话问我做法，说孩子想吃，让我觉得很欣慰，这或许就是做菜收获的幸福。其实，我也不爱吃鱼，但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩，色泽艳丽，香味浓郁，所以我给它取名叫开胃回锅鱼。
【所用料】草鱼 650克　番茄酱2汤匙　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量
花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙
【这样做】
①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
⑦放入番茄酱炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。[7]
清蒸草鱼
做法一主料：草鱼
辅料：甜椒 食盐 姜 料酒 大葱 蒸鱼豉油 植物油
清蒸草鱼的做法：
草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型
大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。[8]
做法二1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；
2、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；
3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟；
4、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；
5、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香；
6、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水，烧滚后，改小火，收浓汤汁；
7、呵呵，出锅，浇汁，收工开吃！[9]
酸菜鱼
主料：
草鱼：1条；酸菜：250g
辅料：
鸡蛋白：适量
调料：
食盐、葱、姜、花椒、料酒、野山椒各适量
做法：
1、市场上买好鱼、切片、用盐、料酒、鸡蛋清码好，因为觉得有刺比较麻烦，所以我是选择的潜鱼刺少、肉嫩很不错
2、猪肉绞成做肉丸子的馅、加盐、姜末、豆粉、鸡蛋清和匀
3、市场上买的酸菜和自家泡的泡菜花椒，（我是用的青花椒），葱姜蒜切好备用，另外还得把市场上买的泡野山椒切碎备用
4、油热后，先将上面的调料下锅翻炒出香辣呛鼻的味，再加入高汤，将鱼头等一些有骨头有刺的先入锅，熬汤，汤沸后再将其他的鱼片下锅片刻捞出，放在碗里，锅内剩下鱼汤中，开始边捏边下丸子
5、丸子熟后，连汤一起，倒入碗里，最后撒上青葱[10]
炖豆腐鱼
原料：
草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。
做法：
1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；
3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片；
4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；
5、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；
6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；
7、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。[11]
高产养殖
一般传统草鱼养殖模式是一年一季，人工割草喂养，亩产在260-400千克之间，这种模式劳动强度大、产量低、效益不高。聊城市高唐县固河乡刘桥村退休干部刘玉庆利用门前废弃多年的老湾坑，改建池塘2.5亩，采用人工颗粒饲料，一年养两季草鱼，获亩产1960千克、亩纯利润3000元的效益。现将技术介绍如下。
（1）池塘改建
选水源充足、排灌方便、无污染、常年有微流水的池塘进行改建，水深在1. 5-2米之间。
（2）池塘消毒
在鱼苗放养前1015天用漂白粉7-10千克/亩，带水清塘消毒，或用75千克/亩生石灰水趁热全池泼洒。
（3）鱼苗放养
第一季在春节前后，水温在6摄氏度时投放。亩放草鱼600
尾，规格为350-400克/尾；适当混养鳊鱼500尾，规格为200-250克/尾；鳞鱼100尾，规格为300-400克/尾；鳙鱼20尾，规格为150-200克/尾；鲤鱼100尾，规格为100-150克/尾，以保证端午节前能全部上市。第二季为端午节后开始，全部投放草鱼鱼种600尾，规格为150-200克/尾。放养前用4%食盐水溶液浸浴消毒0-15分钟，以预防各种细菌性疾病和水霉病。
（4）饲料选择及投喂方法
应选用蛋白质含量28%-30%的草鱼专用颗粒饲料，投喂方、法是养殖前期按池塘内草、鳊、鳞、鳙等总重量的2%一3%计算，l养殖后期改为5%—6%，每日投喂两次。
（5）日常管理
对于高密度精养池塘，主要是保持良好、稳定的水质，重点防缺氧泛塘。
①加注新水坚持昼夜不断的小流量充水，遇严重浮头时应加大充水量。
②提早巡塘轻浮头是从凌晨5-6时开始7-8时太阳出来睡后消失，这是正常现象。重浮头则是从下半夜3时开始，若未及时l采取措施，至5-6时就会导致泛塘死鱼。因此，下半夜3时要起l床巡塘一次，特别是在小满、芒种这两个季节最易发生重浮头。如发现重浮头，应及时采取加注新水并开启增氧机等措施，以防泛塘。
③适时开启增氧机轻浮头时，可在早晨5-6时开机至8-9时浮头现象消失后停机。在小满、芒种两个季节，如遇雷雨、闷热天气，应在半夜12时开机至次日8-9时停机。
（6）病害防治
坚持“预防为主，防重于治”的方针。巡塘时，如发现进水口处有草鱼集群且鱼体发黑现象，即为发病预兆，此时全池泼洒1毫克/升漂白粉，连续2-3天，可制止病害。第二季养殖期间一般不发病。