标题：现代餐饮六好管理实操
出版信息
ISBN：9787545411485
定价：25.00元  现代餐饮六好管理实操[1]　　作者：邹金宏
出版社：广东经济出版社
出版时间：2012年02月
开本：16开
开卷分类：经济与管理
内容简介
本书旨在推动六好管理（变即六常管理），即管理好、整顿好、清洁好、安全好、维护好、修养好等六要素组成。六好管理可使公司达到“以人为本，永续经营”的目的。
如何让工作效率提升20%？
如何让利润提升10%？
如何让员工更开心与和谐相处？
想知道如何实施六常优质管理吗？
想找到一个具体的、实操的工具吗？
想让工作得心应手吗？
想让环境卫生一流吗？
想工作安全吗？
想你的餐厅在竞争中处于领先吗？
本书叫《现代餐饮六好管理》——是帮助餐厅卓越与成功的书籍。由餐饮专家邹金宏执行编著，是学习六好管理，或者说餐饮6S 的最佳读本，助您成就伟大的事业。
邹金宏曾经服务过超过218家的餐饮企业，考察过中国多个省市的餐饮，分析过中外超百家餐饮企业的经营管理，曾推动多家餐饮企业迈步成功之路。他17岁进入餐饮业工作，从一名杂工做起，多年结缘于餐饮业，在餐饮丛书编著的作者中，他是最懂餐饮业的作者之一。与众不同的是，他研究餐饮经营管理，富有餐饮梦想，梦想创办或者协助创办世界前十强餐饮品牌，因此用他的视野写来，显得另有一番趣味，不仅带来知识参考，还可能激发你将餐饮业做强大的雄心。
邹金宏老师编著的书，四川省的读者王先生说“看了你的书，我们公司业绩提升了30%”。北京某餐饮企业董事长周先生，特意买了多本给员工看，并联系到邹老师到店讲课，第一次讲了10天，第二次又邀请讲了12天，产生了积极的作用。他目前最贵的书《368研究》，售价高达8800元，因为能让你赚回10倍以上的回报，而且不是有钱就能买，还得有相应的条件。他用一种特别的方式，引起人们正视知识的价值。
本书介绍了六好管理内容，实施要领、六好推行实用手法选、实施六好管理的步骤、六好管理实战参考等。同时举例了很多图例，具有很强的实用意义。六好管理是利国利民利企的事，正如作者书中所说“如果中国有一半中大型餐饮企业推行六好，那么一年将带来10亿元以上的节约，并产生很好的社会效益”。
本书不仅讲述六好管理，还提到五常、六常、6T、七常管理法、八常管理法，作者站在相对客观的立场给大家讲述相关管理的目前应用情况，让你视野更加宽阔，更能将六好管理做好。
目录
六好管理彩图举例
序——卓越六好
引言和感谢第一章 六好管理简介一、什么是六好管理
二、六好情况与历史
三、六好的四大精神支柱
四、六好管理六大目标
五、为什么要做六好
六、六好管理9大作用
七、餐饮业六好管理适用范围
八、六好管理原则
九、六好是企业品性的标志
十、餐饮六好管理60条标准第二章 整理好——物品都是必要的一、整理好内容简介
二、实施要领
三、关键控制点
四、整理小论第三章 整顿好——高效率的基础一、整顿好内容简介
二、实施要领
三、关键控制点
四、六好管理标识实操图例
第四章 清洁好——让工作场所干净亮丽
一、清洁好内容简介
二、实施要领
三、关键控制点
第五章 安全好——让人身与财产安全
一、安全好内容简介
二、实施要领
三、关键控制点
四、安全生产的宣传格言
五、餐馆安全守则范本
第六章 维护好——通过规范视觉等维护前四常成果
一、维护好内容简介
二、实施要领
三、关键控制点
第七章 修养好——养成良好习惯
一、修养好内容简介
二、实施要领
三、关键控制点
四、三种企业漫画思考
五、某公司员工一天工作的修养要求
六、修养小论
第八章 六好推行实用手法选
一、戴明圆环PDCA
二、目视管理
三、思维七法
四、定点摄影
五、标准化
第九章 实施六好管理的步骤
步骤一：获得最高管理者的承诺并做好准备
步骤二：组织六好推行委员会      
步骤三: 拟定推行方针及目标
步骤四: 拟定工作计划及实施方法       
步骤五: 六好培训
步骤六：执行  
步骤七: 检查与跟进
步骤八：坚持
第十章 六好管理实战参考
一、开展6好活动的原则
二、六好活动的职责
三、推行6好的标语
四、企业文化标语格言24条
五、六好活动表格1：6好巡查评价单
六、六好活动表格2：时间管理安排表
七、六好活动表格3：六好审核纠正表
八、开展六好活动的观念障碍
九、六好失败的注意要点
十、六好成功的注意要点
十一、上班或下班前各部门六好工作检查
十二、管理人员承诺书格式
十三、六常实施动员大会誓词格式参考
十四、六常工作计划初始阶段通知
十五、推行六好管理专题片
十六、文件的六好
十七、某公司实施六好的策略
十八、六好要素关系与分析
十九、全员参与是实现六常管理目标的关键
二十、原料采购索证六好制度
二十一、食品保存六好制度
二十二、食品粗加工六好制度
二十三、切配菜六好制度
二十四、烹饪六好制度
二十五、冷菜加工六好制度
二十六、相关的五常法与六常七常
二十七、有利实施六好管理的培训课——执行力
二十八、六好管理歌
附件一、节约——增进企业利润
附件二、进步——让企业卓越
附件三、餐饮业节约措施100条
附件四、弟子规
后记
作者简介
邹金宏     
中国年度十大餐饮专家
中国服务大师
餐饮创富教育实战专家
中国餐饮培训联盟发起人                           
餐饮六好管理体系创建人之一
迈向500强的管理技术八常管理发起人
中国烹饪协会职业经理人委员会委员
东方美食学院客座教授、多家餐饮企业高级顾问
餐饮368网创办人
梦想创办或者协助创办世界优质餐饮品牌，以健康饮食待客，以优良文化传世，以良好品质利于员工，以优良企业报国。愿与有缘的餐饮人士合作，共创辉煌。
曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、中山大学MBA、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、小蓝鲸大酒店、福记、广东大厦等280家以上企业单位。
编著有：《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》、《餐饮店长管理手册》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《如何实现目标》、《邹金宏谈餐饮管理》等。
邹金宏机构服务与合作
真诚服务，助您成功
餐饮业经营管理与发展支持
寻找优良的餐饮投资项目
寻找优秀餐饮人才共创伟业
序——卓越六好
餐饮行业行六好，环境服务会更好。
全体同仁齐努力，餐饮出品质更高。
这是第二次给邹金宏同志的编著为序，我有些惊讶。为什么呢？因为写作的速度太快了，去年刚出两本书，今年夏天又要出两本。如果你知道，邹金宏平时要管理餐厅，写书是业余，你就难免会和我一样感到惊讶！期间，是不知要加多少班的。这体现了一种辛勤编著奉献的精神，体现了乐于与大家分享知识优良品格。
同时，我也感到欣喜，因为餐饮业界从此又多了一本实用的、优秀的管理参考书——《现代餐饮六好管理》。
六好优质管理是目前餐饮业界普遍运用的管理技术，与此相近的还有五常、六T、七常管理等。六好是指：整理好、整顿好、清洁好、安全好、维护好、修养好六大项内容。
六好优质管理有六大目标，即：安全——“零”事故目标；效率——30秒内取放物品；卫生——一流的清洁卫生；品质——顾客100%满意；形象——营造优质企业标准；员工——有修养、礼貌和遵守规则。
值得肯定的是，很多企业实施“六好管理”取得了好的效益，有的企业卫生工作方面受到卫生局和广大顾客的称赞，有的则节省了成本，有的则从不敢让人看变成欢迎参观。
本书提出修养好概念，注重养成良好习惯、自觉遵守规则和礼貌等修养。认为修养是“六好”活动核心，有修养的提高，各项活动就能顺利开展。更有趣的是，还融合了传统经典文化中的《弟子规》，古为今用，让人耳目一新。
我建议，中国的餐饮企业，更多地实施或者借鉴六好管理的方法，结合实际，若能如此，相信中国餐饮服务品质会更优良，相信餐饮的明天会有更多的奇迹。
沈思明
世界中国烹饪联合会  监事会主席
中国烹饪协会  特邀顾问
上海市烹饪协会  会长
六好管理部分内容摘录
一、什么是六好管理好，是指某一动作、现象或状况达到好的姿态。
六好是指：整理好、整顿好、清洁好、安全好、维护好、修养好6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理体系——即六好管理。在行业上简称6好、6好法，也有称6S、6H的。早期也称 “六常管理”，因为 “常”是过程，“好”是结果，用“好”来表达更有积极意义，于是取名为六好。例如，一个人常吃与吃好是不同意义的，常吃可能表示经常吃，吃好则表示吃得好。经在中国实践发展，及各个行业的推动，已经形成中国特色的六好管理。部分理论与实操方法，也开始行销于国外。
六好含义：
1、整理：使身边的物品都是必要的。
2、整顿：物品分类按方法摆放整齐。
3、清洁：清扫干净，并保持应有清洁的优良状态。
4、安全：通过安全预防、检视，达到人、财物与环境三方面安全。
5、维护：通过制度化、规范化和视觉管理，贯彻执行和维护前4好成果。
确切的说，维护活动还包括利用创意和超越，从而更好地维护。
6、修养：遵守六好，文明礼貌，利企利世。
以自觉遵守规则为基本，做好工作岗位，实现安企（管理好企业），进则修养治国、利天下的高尚品德。
六好管理是一种以良好结果为导向的管理技术，有利实现优良服务、优良环境、优良品质。
六好管理是一个简单而又不简单的管理技术；是一种能够提升形象、品质与效益的技术；是一中融合古今、中西的卓越管理技术。会用它的人，能让小企业成长为大企业，让大企业成长为卓越的世界企业。
六好理着重于现场、现物、现实，以提升员工素质和企业形象为始终。它立足于通过改变现实、整理现物、规范现场来创造一个整洁、高效、安全的工作环境，使员工养成认真对待每一件事、每一个细节的良好习惯，从而创造整洁、秩序、向上的企业形象，塑造追求完美的企业精神。“人造环境，环境育人”，推行6好管理的最终目的是：提升人的素养和企业形象，增强企业的市场竞争能力。      邹金宏是倡导六好管理的人之一，他认为六好管理是一个利企、利国的好技术，并希望这一技术能在全国得到推广应用。
邹金宏提议的6好标志是，三个“S”均衡交叉在一起，六个线条伸出点代表六个好。这是一个有转动感的标志，寄意六好在运动中守恒与持续进步。
……四、六好管理六大目标1、安全(Safety) ——事故降至最低，甚至为“零”。如：工作场所保持整齐清洁而有条理；保持消防设施完好状态。减少意外发生。
2、效率(Productivity)——30秒内取放物品。如：Men (人)——提高个人生产力，减少加班次数；    Machines (机)——所有机器要量度其使用率，并达到70%使用率；    Materials (物)——减少物料浪废；    Methods (法)——改善工作方法，提高工作效率。又如：明确标识，妥善存放，减少存货，加速周转；减少因寻找对象、物料及工具等需影响工作进度；建立团体精神，促进同事间的互相了解，改善沟通。
3、卫生(Hygiene)——一流的清洁卫生。如：各煮食器皿及用具清洁卫生，消毒及时标准；严格执行食品卫生管理规定，全程控制产品制作流程；工作区域地面都光洁明亮。
4、品质(Quality)——顾客100%满意。如：优质的出品、美观的环境。
5、形象(Image) ——营造优质企业标准。如：园林式及透明度设计，建立优美的工作环境，给顾客留下美好回忆；良好的用餐环境；良好的员工形象。
6、修养（culture）——员工有修养，遵守规则和礼貌。总的来说，改善：安全、效率、卫生、品质、形象、修养，提升企业竞争力