标题：牛市坡花椒
牛市坡花椒
牛市坡花椒又叫建黎花椒，仅仅指原产于四川省雅安市汉源县建黎乡的花椒。因岁贡皇室达1300多年，又被称为贡椒；又因为建黎乡古名牛市坡（古代牛马贸易集散之地故名），因而被称为牛市坡花椒。此外，还因为其独特外形特征，又被行业内人士称为娃娃椒；又因为其国内首屈一指的品质，被做花椒生意的生意人称为上上品花椒。[1-3]
如何鉴别？
1. 气味：正宗汉源牛市坡花椒闻起来麻味特别浓厚纯正，花椒不带任何苦味和涩味，且气味相当浓烈，即使仅仅一小把花椒，足以让整间屋子都充满浓浓的花椒味。记住，尽管其椒香味很浓烈，但不足以让人觉得头晕胸闷。这不排除没有闻过花椒味的人第一次闻任何花椒可能会有些不适感，也不排除在近距离闻花椒时间太长的人。[1-3]2. 口味：勇敢地尝一颗花椒（记住正常人一颗足以，耐麻者可尝第二颗），在嘴里把一颗花椒咀嚼成碎片再咽下。如果没有把你麻到流口水或者说不出话来（或者就算说话也只能哽咽抽泣的），说明这个花椒不是汉源牛市坡花椒；如果花椒略带苦味或者带涩味也决不是建黎花椒。尽管自己受罪，但这个方法是最靠谱，最好用的一个方法。[1-3]3. 形态：汉源牛市坡又叫“娃娃椒”，即每个花椒基部都有一颗小颗粒附着，形同椒之子，故名娃娃椒。但这个方法在现代已经不太靠谱了，因为十几年前曾有很多外地人在建黎乡收购了成百上千万的花椒幼苗到外地种植。如今这批花椒远播各地，娃娃椒估计到处都有了，所以不排除其它一些近些年发展起来的所谓中国花椒之乡的地方也会出现“娃娃椒”。但我真的拜托和希望他们别说娃娃椒是他们那里的特产就行。在这里我要向我们的先民致以最最崇高的敬意！是你们在长达一千多年的历史长河里不辞辛劳地进行选育和培育才为我们后代留下了这么一笔宝贵的财富。我隐约地预感到中国乃至世界的花椒应该是在中国横断山地区起源的，因为我的老家泥巴山地区还生长着一些非常稀有的野生花椒树，我小时候还在泥巴山摘过这种野生的花椒。这也是我们当地人一笔非常宝贵的物种资源，我相信终有一天这些野生的物种种质资源也会得到应有的重视和应用。[1-3]4.色泽：正宗汉源牛市坡上品花椒其外观色泽红润，看起来通体透红或者略带红紫色，主要以红色、暗红色和红紫色为多，且成色越红其价格越高。不过三种成色的销售价格相差不大（几块钱而已），毕竟汉源牛市坡花椒是靠其极麻极香而非颜色来征服人的味觉。红色的花椒贵一些主要是图好看和吉利，最适合作为礼物送人，这种花椒就是正儿八经的上品贡椒了，达到了进贡皇室的级别。但要注意这里只说的是汉源牛市坡花椒越红越好，而不是说其它的花椒也是越红越好。汉源牛市坡花椒的那种红又不至于太红（红得太美丽的那种就很可能是另一花椒品种了----大红袍，是花椒品种中的一种，颜色好看，但口味要差太多），这个红色很难描述。给大家上一张好朋友拍的图来，供参考。[1-3]
牛市坡花椒历史
汉源花椒最早从唐朝唐宪宗元和年间（约公元805-820年）就被列为贡品，远供皇室，迄今已有1300多年的历史（汉源，古称黎州，在唐代辖大渡河两岸3县11城，为剑南西部重要边防要地。清朝雍正八年改置清溪县。自唐元和年间始，这里出产的好花椒，便被列为皇家享用的贡品。唐李吉甫撰《元和郡县图志》卷32载“剑南道黎州开元贡：椒一石。”；《宋史·地理志》载：黎州“贡红椒”；《明一统志》：雅州(管辖汉源等县——江按)贡花椒”；清光绪十三年刻本《雅州府志》卷5记载清溪县(即汉源县)的物产“梨(黎)椒：阖县皆产，惟署中一二株为佳，古传唐三藏经此以所拄梨杖插之生此。”民国30年铅印本《汉源县志·食货志》说：“黎椒树如茱萸有剌，今通俗名花椒。县中广产，以附城(今清溪乡)、牛市坡(今建黎乡)为最佳。盖每粒有小粒附之，故称为子母椒。世传唐元(玄)奘法师西行过此，插黎杖于今署中滋生传种。气味辛和，用途也广。本境方物，历贡此品。”详见《蜀椒考<川味杂考>之三》----江玉祥。汉源花椒有很多历史典故，感兴趣的人可以去查阅相关的资料。岁贡皇室的汉源花椒至清末光绪年间才终止进贡。如今在建黎乡山岭之中（因以前汉源的老县城在清溪镇，建黎距清溪镇很近。汉源古称黎州，牛市坡故更名为建黎乡，为建设新黎州之意）尚有一残破的免贡石碑，记录了有一年因地方受灾老百姓生活穷苦无力岁贡，当地官员为民请命，向皇帝请求停止征收贡品而得到皇帝批准的故事。这位官员不愧为好官，心为民系，足以青史留名。这个石碑被安置到了政府的一个形象工程中缺乏应有的重视和保护，在泥巴山上饱受日晒雨淋、风霜雪雨的洗礼。其未来令人担忧，若不及时保护，恐后代儿孙再不会见到这块已有一百多年历史的文物了。不过2012年在汉源的西溪乡也发现了同样的免贡石碑，希望这块新发现的石碑能得到有效的保护。[1-3]
牛市坡花椒现状
由于汉源花椒历史悠久，蜚声中外，因其独一无二的品质而岁贡皇室，历来是各地达官显贵和亲戚朋友馈赠联络的上好礼品。但汉源全境只有少数高山地区才出产优质花椒，全县花椒最好的产地当数泥巴山地区的清溪镇，而清溪镇最好的花椒就出产在我们建黎乡（古名牛市坡，是古时候牛马牲畜交易地，故名），清朝末年的免贡碑就立在了我的家乡建黎乡。可见，自古以来，建黎乡都是正宗贡椒的出产之地。迄今全县官民都知道，要吃正宗的汉源花椒只能到我们建黎乡来，因此每到花椒收获季节，各地居民就会纷沓而至争相抢购（县里老百姓还是喜欢称建黎花椒为牛市坡花椒，所以难怪很多人又打起了牛市坡花椒的招牌）。真正的优质建黎花椒（也就是大家说的牛市坡花椒，或者说是贡椒）是供不应求的，因为建黎乡的花椒产量毕竟非常有限，无法满足市场的需求，每年都会有很多人慕名前来都还买不到正宗的建黎花椒。因此，能真正吃到建黎贡椒的人并不多，尽管很多人都声称自己买到了正宗的牛市坡花椒。各位，先别急，下面我给大家讲讲为什么？ 正宗的建黎花椒每年一上市，大部分优质花椒（我且称之为上品花椒，即岁贡皇室的贡椒）首先就被当地的达官显贵或者富庶阶层以大大高于市场的价格优先抢购到。这批人是推动建黎花椒价格的主力梯队，往往一户人会买一二十斤左右。买这么多当然不是用来自己吃的，因为自己吃恐怕吃十年也吃不完。当然，这些人手里的花椒也是不会拿出来卖的，而几乎都是用来送礼和自己食用的。剩下的一小部分优质花椒就被当地人自己留下来，也作为送礼和自己食用（自己食用说得不太对，因为本地人一般也不吃上好的花椒，而是把它腾出来买高价钱，自己吃一般的花椒就行了，农民的淳朴和实在无处不在。）；另小一部分优质花椒也会以很好的市场价格卖给个别托关系买正宗建黎花椒的散客户。因此，正宗的上品花椒是不愁卖不出去的，除非你不想卖，而真正能吃到正宗建黎优质上品花椒的人也是很有限的，只有少部分的达官显贵、当地人以及和当地人有关系的亲戚朋友们。[1-3]
更为严重的是目前建黎乡大力发展大樱桃种植业，建黎花椒的产量正在急速下降，要买正宗的贡椒就越来越难了。而那些做大宗花椒生意的商贩是不会花高价买这类优质上品花椒的，因为其面对的是大量中低端的客户，如果出价太高是没有价格优势的。因而这些商贩就把目光转向了建黎以外的花椒，每年建黎附近的外地花椒种植户（汉源境内的其它乡镇）都会在上市的季节把花椒运到建黎来卖，充当建黎花椒，这样一斤的价格也要比在其它地方高许多。这类花椒（我且称之为中品花椒）虽然品质和口味上和建黎本地的上品花椒相比要稍逊一筹，但也毕竟还算是汉源花椒，其口味依然很不错，麻劲十足且椒香也算比较醇厚浓郁，作为外地人能买到这类花椒也算是不错的了。[1-3]
这类中品花椒是本地大部分商贩们每年大量抢购的主要商品，但是你放心，这并不是说一般人就都能买到这类中品花椒了。因为更多的商贩即使出较高的价格抢购这类中品花椒，也只是为了帮助其贩卖下品花椒（也就是正儿八经的外地花椒，即汉源以外的花椒，如石棉、泸定、西昌、冕宁等地的花椒）。需要强调的是，我并不是说外地的花椒就不好，因为不同的地方产不同口味的花椒，不同的人也会喜欢不同口味的花椒。所谓萝卜白菜，各有所爱，事物本身并无上中下品之分，此尽皆人为。但为了表述方便，也便于大家理解，我只好沿用这个上中下品来区分不同品质的花椒，还请见谅。无论如何，建黎花椒岁贡皇室达1300多年，作为贡椒，其被奉为上品自然不无道理。这就是这些商贩的可恨之处了，他们在本地收购少量的中品花椒，然后把大量的外地下品花椒运到汉源来，或者一起以汉源花椒的名义直接运往外地市场(有些压根就不运到汉源)。这部分中品花椒就往往只充当表面功夫，比如在验货的时候拿出来展示或者每一包里面搀和一些中品花椒，实实在在的金玉其外败絮其中。我在西昌看到过做花椒生意的人，这些人连汉源在那里都不知道，居然也卖起了汉源花椒。这么大的供需矛盾自然催生了很多人做起了花椒的倒卖生意，并以此发家的人实在不少。川西地区卖花椒的人个个都会自然而然地打起汉源花椒的招牌来，他们也没办法，因为打汉源花椒招牌好卖得多。但是真正的汉源花椒那儿有那么多呢？每年都会有很多商贩买大量的外地花椒（如石棉、泸定、越西、西昌、冕宁等地）到汉源来以次充好、以假当真地充当汉源花椒再卖给外地商户，或者直接卖往外地的超市、商场、菜市场等等，并且还将这些花椒全都美其名曰：汉源花椒。[1-3]
至此，我不得不悲叹当前社会诚信缺失，良心缺少已然病入膏肓。当然，我相信每一个卖花椒的商人都会十分坚定地声称其卖的就是正宗汉源花椒，如假包换......,这包括那些大型超市里卖得很贵且有黑字白字标明是汉源花椒的所谓正规市场。真的，这不是吹牛，至少迄今为止我们建黎乡还从来没有哪一家超市到本地大量采购过花椒！没有！绝对没有！每次见到那些超市里或者市场里展卖的所谓汉源花椒，我都非常怀疑和抗议其花椒不是（或者不全是）来自汉源，或者就算来自汉源也可能只是路过汉源而已。我相信每一个在建黎乡吃贡椒长大的人都看得出来，正规超市里的花椒其品质和色泽是多么的糟糕，怎么可能是上品汉源建黎花椒呢？是的，我们牛市坡的人很幸运和最自豪的是我们从小吃贡椒长大。在我们看来，建黎之外，再无花椒。尽管世界上还有很多也算不错的花椒，但无可置疑，建黎花椒是中国乃至全世界最好的花椒之一，仅凭其贡椒举世无双的历史，自然就当之无愧。我在成都、雅安也碰到不少卖花椒的商店和商户，几乎所有卖花椒的人都标明其卖的就是正宗汉源花椒，认真的还会把他做的假身份证亮出来说自己本人就是牛市坡的人（我不排除可能有持真身份证的情况）。但我所遇之人，听口音就知道不是建黎本地人，若再问他是建黎哪个地方的人时，没有一个（记住，是没有一个）能回答上来的。[1-3]
汉源县建黎乡老百姓辛苦劳作一年，虽盛产久负盛名的贡椒，却深受不实商人用外地花椒以次充好、以假当真之害。这种存在多年的“生财之道”严重冲击本地的花椒市场和败坏着贡椒声誉，因而本地人即使有上好的花椒也买不上好价钱。于是今天用点时间来网上宣传一下我们那里的汉源花椒，希望能在学习之余帮家乡人做点力所能及的事。[1-3]
牛市坡花椒未来
由于近年来建黎全乡大力发展经济效益较好的大樱桃种植业，在这块神奇的土地上被精心选育和培育了一千多年的牛市坡花椒却面临了一个尴尬的局面：由于种植花椒投入太多，加上受外地假冒花椒影响其价格始终走不高，花椒种植收益太低而导致农民普遍不愿种植，贡椒的未来遇到了空前的危机。尽管物价在涨，建黎花椒农户出手价格（我说的是刚晒制好未筛选加工之前的价格）也从10多年前的25元左右/每斤涨到了2012年的近60元/每斤，但不要忘了10年间货币也贬值了不止50%。因此，种植花椒收益太低，其经济效益远不如种植大樱桃。当地农民种植生产花椒的积极性不高，导致建黎花椒的数量和规模大大锐减。如果再不进行科学规划和保护，不对其优异的种质资源加以研究和利用，这一流传了上千年的优质品种和其珍贵而无价的遗传多样性将不复存在！伴随其一起消失的可能还有汉源花椒传统的生产制作工艺，这一套流传千年的传统手工工艺也将面临消失的危险！我们这一代年轻人很少有人会这套生产制作工艺，我强烈再强烈地建议政府规划一定规模的不同海拔和地域的种植繁育基地，对汉源花椒进行科学保育以保持其遗传的多样性（可能政府在这方面也做了些工作，但是我们老百姓没有看到也不知道，成效甚微）。同时，对种植户进行适当补贴，提高花椒收购价格，加强对汉源花椒特别是建黎花椒的研究和市场开发利用，进一步提升其品牌效益，进一步围绕汉源花椒的非物质文化遗产保护做些工作（我不知道当地政府有没有去申请，但我坚信汉源花椒的生产制作工艺完全可以入主中国的或者四川的非物质文化遗产）。保护和发展建黎贡椒关键是做好其品牌营销，大大提升贡椒价格（按2012年的物价，一斤米三块钱，每斤花椒价格应该在100-120元左右，其经济效益才算可观，才足以体现其高品质和贡椒地位）才能真正解决汉源花椒的发展困境；严厉的打击倒卖外地花椒以次充好、以假当真的不实行为，或者至少想办法让这些人再无可乘之机，以建立和维系建黎花椒应有的价格。正宗的汉源花椒非常适合一些高档的餐厅和饭店提升档次和品位，同时也适合一些高端的食品加工行业做高端产品，更适合那些寻找正宗川味的美食家做正宗川菜·····。当然，这些长远大计只有政府和有能力的企业家才能做，才能做得好，恩，希望政府和有能力的企业家······，或者其它有识之士能读到我这篇拙文。
毕竟我不是生意人，缺少那些所谓的经济头脑，但是我坚信老实人才经得起考验，诚实守信才能做得更远。汉源花椒不用太多装饰和浮夸，只需用其品质来走天下，正所谓桃李不言下自成蹊。另外，如果你经济比较宽裕，请不要吝啬你为善的能力和关爱他人的博大胸怀，只要确定是正宗的建黎花椒或者汉源花椒，你就每斤多给几块甚至几十块钱也不至于让你觉得被敲诈了（不要忘了，汉源花椒的价格还远远低于其真正的市场价值），因为不仅是物有所值，买得心安理得，同时这也算是你对当地花椒种植农户“汗滴禾下土”那种流传千年的辛苦劳动的一种尊重，我妄自地代全乡的老百姓谢谢你了。因为你要知道我们当地人一直把花椒当成粮食来看待，“一粒花椒换七粒米”是祖辈们对贡椒朴实无华的理解和期待，只是在当代这句话已经不能再作为等价交换的参考了。在现代，一个花椒的价值早已超越了七粒米，这也“得益”于我们国家水稻作物超自然规律的发展。我们自古是农业大国，历来都重视农业，特别是粮食生产。因为水稻得到了政府部门和科学家的充分重视，也因为花椒没有得到足够重视，所以我们国家大米多了，可是优质汉源花椒却在减少。水稻超自然规律的发展和培育也带来了其“椒米之价”的相对贬值。迄今为止，只有很少很少的人在研究花椒，特别是汉源花椒研究较少，至少我比较孤陋寡闻，至今还没有听说有人系统深入地研究过。我对花椒的研究很感兴趣，可惜暂时还没有条件。[1-3]