标题：韭
部首笔画
部首：韭部外笔画：0总笔画：9
五笔86:DJDG五笔98:HDHG仓颉：LSMM
笔顺编号：211121111 四角号码：11101Unicode:CJK 统一汉字 U+97ED 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 韭全株 韭枝叶 韭花果
形象
“韭”是象形字，“非”字是韭菜露出地面的部分，“一”是地平线。
基本字义1.〔～菜〕多年生草本植物，叶细长而扁，夏秋间开小白花；叶和花嫩时可食，种子可入药。简称“韭”，如“～黄”。
详细字义〈名〉

韭字来源
据说，后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，纷纷四处逃亡。逃跑中的刘秀慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐，寸步难行，便爬向一家茅庵，伸手叩门，说明来意。茅庵主人夏氏老汉闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进庵中，可因家中贫穷，少饭无菜，夏老汉便到庵外割野菜烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。随后刘秀问过老汉住址、姓名，谢过之后便告辞了。后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后来经御医反复研究，发现泥店“救菜”具有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”，从此“泥店韮菜”便成了帝王御用之菜名传于世。“韮”被后人简化为“韭”，“泥店韮菜”也成了“泥店韭菜”。
植物
种 名：韭
学 名：Allium tuberosum Rottl. ex Spreng.
【基源】为百合科植物韭Allium tuberosum R.的叶及鳞茎。  韭
【别名】韭、扁韭、山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、长生韭、懒人菜 
【性味】温，甘辛。
【功用】补肾助阳，温中开胃。
【成分】可食部分90%。每100g中含热量109kJ、水分91.8g、蛋白质2.4g、脂肪0.4g、膳食纤维1.4g、碳水化合物3.2g、胡萝卜素1410μg、视黄醇当量235μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.09mg、尼克酸0.8mg:维生素C 24mg,维生素E 0.96mg;钾247mg、钠8.1mg、钙42mg,镁25mg、铁1.6mg,锰0.43mg、锌0.43mg、铜0.08mg,碑38mg、硒1.38μg。药用成分有甙类、硫化物等。[1]
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
产地分布全国广泛栽培，亦有野生植株，但北方的为野化植株。原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培。　
形态特征具倾斜的横生根状茎。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状  韭，呈网状或近网状。叶条形，扁平，实心，比花葶短，宽1.5-8毫米，边缘平滑。花葶圆柱状，常具2纵棱，高25-60厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，或2-3裂，宿存；伞形花序半球状或近球状，具多但较稀疏的花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部具小苞片，且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色；花被片常具绿色或黄绿色的中脉，内轮的矩圆状倒卵形，稀为矩圆状卵形，先端具短尖头或钝圆，长4-7 (-8） 毫米，宽2.1-3.5毫米，外轮的常较窄，  韭矩圆状卵形至矩圆状披针形，先端具短尖头，长4-7(-8）毫米，宽1.8-3毫米；花丝等长，为花被片长度的2/3-4/5，基部合生并与花被片贴生，合生部分高0.5-1毫米，分离部分狭三角形，内轮的稍宽；子房倒圆锥状球形，具3圆稜，外壁具细的疣状突起。花果期7-9月。本种与野韭 A. ramosum L. 极为相似，有时在标本上很难区别。不同处在于野韭的叶为三棱状条形，背面因纵棱隆起而成龙骨状，中空，花被片常具红色中脉，此外叶缘和沿纵棱常具细的糙齿，这一特征也可供参考。至于花被片的长短，花丝的长短以及蒴果裂爿的形态虽有人认为可作分种根据，但据我们的观察它们的性状是不很稳定而交叉的。在市上供应的韭、中，特别是南部地区，有的叶为中空的近三棱状条形，由于未见到花，其地位尚待进一步研究。[2]
园林用途韭（韮）jiǔ韭菜，多年生草本。叶细长而扁，丛生。夏秋开白色小花，种子黑色。叶和花苔是普通的蔬菜。种子和根可供药用。经软化栽培，叶成"韭黄"，也是普通的蔬菜。
古应国建筑“韭房”
浙江省宁波市鄞州区章水镇蜜岩村古应国建筑风格建筑“韭房”：从锦鸡山上看蜜岩村落建筑，非常明显可以看到蜜岩的建筑风格与传统的四合院建筑风格不同。它更多的是中间为长条式的天井，两边为整排1~2层的等高木质为主的房屋，门口有长廊，因两旁民居安“韭”字排列，故名“韭房”。韭房是按古应国建筑风格建造。  古应国建筑“韭房”古应国建筑“韭房”渊源　
在皎口水库大坝东南边有座山叫密岩山，在山北面有个村叫密岩村，在密岩村的东面有座桥叫万安桥。山是清山，村是老村，桥是古桥。
蜜岩村的村名就因村南之山，形如屏幛，岩石嶙峋，群蜂筑巢酿蜜于其上，曰密岩。而村也因岩因蜂而得名，千年未改其号。
密岩古村建村于宋朝，已有近千年，村中百姓多为应姓。查宋、明、清、民历代所修《蜜岩应氏宗谱》中所载，四明的应氏，本是河南省汝南县南顿（现项城县忠顺乡）的名门望族。而鄞州的应氏，则起源于唐长庆年间（约公元820年）的应彪公，官拜明州刺史时，其子肃跟随一同上任到鄞州，后便定居于鄞江。到了刺史的第十二世孙（约1120年宋始南迁时）应高时，迁到了风景秀美的蜜岩村定居。
密岩古村前横着光溪，在水库建造前，四明山的水汇聚而下，水流遄急，要走向鄞江，只有沿山南边而行。所以在村南就修建了石桥——万安桥。
万安桥为石质单孔高拱桥，建于清代，形似半月。桥长20米，宽2.8米，高4.5米，拱跨10米。引道为块石砌筑高路堤，有石阶十级后上桥面，桥面二侧建有石栏板，栏板上刻“万安桥”名。路堤与石拱交接处向外挑出石板，端部为水兽雕刻，共四个 万安桥，以青山为背景，远眺小巧秀气，近望小有气魄。虽然由于上游的水库减了桥下流水，使溪滩外露，失去了当年的过水作用，但也不失为密岩一景。
为什么读“jiǔ”
因为韭菜被人割了后还会长，就好像永久割不完。所以，韭菜的韭和长久的久同音。
韭
释名又名起阳草。只须种一次便可反复生长，所以叫韭。一年可割三、四次，只要不伤到它的根，到十一、十二月用土盖起来，三、四月来临之前又起初生长，一丛一丛地生长，叶长得茂盛，韭叶颜色翠绿。
性味味辛，微酸、涩，性温，无毒。
采集加工叶子长到三寸长时即可收割，若要收种子就只收割一次。八月份开一花，收取后腌藏作为菜，叫做长生。意味割后又能长，长久不衰。九月份收种子，它的种子呈黑色，形状扁平，需放在通风之处阴干，不可放在潮湿的地方。
功效主治主治归心，安抚五脏六腑，除胃中烦热，有益于病人，可以长食用。另有归肾壮阳，  韭止泄精，温暖腰部膝部。可治吐血咳血、鼻血、尿血，及妇女月经失调、跌打损伤和呃噎病。将韭菜捣成汁澄清后，和小儿的尿一起饮服，能消散胃内的瘀血。和鲫鱼一起煮食可治急性痢疾。将生韭菜捣汁服，可治胸部疼痛。煮来吃，可使肺气充沛，除心腹陈寒痼冷和腹部包块，治肥胖人中风后失音；还可解各种药物的毒性，治疗狂犬咬伤，毒蛇、蝎子、毒虫咬伤，捣烂后，外敷，解其毒性。把韭菜炸熟加入盐、醋，空腹食十次，主治胸膈噎气。三、四月食用香，六、七月食用臭，十一、十二月食用则小便频繁。五月吃了则使人疲乏无力。不能与牛肉同食。昔日人们在过节时要吃五种荤辛类食物来驱除邪气，这五种荤辛就有韭菜，元宵日吃辛，依此来资助人的正气。
花
功效主治食之动风。
根
功效主治可治各种癣症。
籽
功效主治可治梦中遗精、便血。可暖腰膝，驱除鬼气附身，补肝脏及命门，治小便频繁、遗尿，可治妇女白带过多。将其研成末，拌入白糖可治腹泻；拌入红糖则可治腹泻便血。用陈米汤服下，有神效。
附方服食方：有位穷苦的老人患有消化道肿瘤，一吃食物立刻就呕吐，而且胸中有针刺般痛疼。  韭有人叫他用韭菜汁，加入少量盐、梅和卤汁，先细细呷一点，再慢慢加量，吐出数升浓痰后明显好转。
治产后大出血而晕倒：把韭菜切碎装入瓶中，再倒入热醋浸泡，使气吸入患者鼻中，即可苏醒。
治鼻出血不止：将韭菜根、葱根一起捣碎，捏成枣子般大小，塞入鼻孔，经常更换，两三次即可止血。
治夜有恶梦不止：发生恶梦导致的昏死，勿点灯，只要痛咬他的大拇指指甲并将唾沫吐在他脸上就可使他苏醒，再将捣成汁的韭菜，吹进他的鼻孔中，十一、十二月没有韭菜时就用韭菜根。
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