标题：房耳
历史渊源
从古至今房县人民均有栽培黑木耳的习惯，积累了丰富的经验。在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房耳的人工栽培方法：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。这不仅记载了房县劳动人民对于常见耳树的认识，而且总结了当时黑木耳的生产经验，这是目前关于黑木耳生产的最早记录，证明了房县为最早生产黑木耳的地区之一。
据传，唐中宗李显（庐陵王）被贬房陵后，心思郁结，久而成病，中医以黑木耳入药，不料却被厨子误以为菜炒制入膳中，李显食后，感此物柔韧润滑，清神解郁，遂久食。回京后，中宗点名“房耳”作贡品。由于当时只有伐木放置野外自然生长的条件，产量极低，供不应求，曾一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”的繁荣景象，由此推动了房县黑木耳大量种植。清代《房县志》记载：“木耳有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏，阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液,凝而生之，获数倍。南山中亦然。今则刀耕火种，丛箐尽成町畦，所市多自兴安汉中来也。”《湖北通志》记载有：“木耳以郧属产者为最著名，世谓之郧耳”，房耳占郧耳总产的90%。从唐朝至今，房县人民一直有生产、食用黑木耳的习惯，可见房耳栽培利用历史悠久。[1]
生产情况
2000年，房县政府筹资300万元在县城黄金地段建起了占地6000m2、124个摊位的中国房燕木耳香菇城，集中经营、规范管理。2001年房县农业局投资30万元在中国房燕木耳香菇城兴建了15.6m2电子信息墙（鄂西北首家），采用LED等电子网络技术，向全国42个大中城市和食用菌生产县市发布、连载“房耳”系列农副产品供求信息。2006年黑木耳总产量666.7吨（干品），产值4000万元，出口创汇300多万美元，全县从事黑木耳加工的龙头企业达4家，其中市级龙头企业2家。房县依托“中国房燕木耳香菇城”已发展成为鄂西北最大的耳菇集散地。[1]
品质特征
黑木耳是一种担子茵，属胶质茵类，木耳科、木耳属。常见的又可以吃的木耳有两种，一种是我们通常吃的叫光木耳，还有一种叫毛木耳，它的背面毛比较厚，虽然也可以吃，但不易嚼碎，不好吃。房耳属于光木耳，新鲜的房县黑木耳胶质状，半透明，深褐色，有弹性；干燥的黑木耳为角质，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房县黑木耳形似燕，状如飞，它多为二片丛生，胶质状，半透明；肉厚，耳片厚1.7mm左右，厚度是普通黑木耳的2倍；个大，直径一般为10～12mm；胶质厚，胶质含量占耳片质量的90%以上。
房耳以花栎、麻栎等主要树种做段木，采用优育菌种人工点茵，在自然条件下生长而成，充分利用房县独特的自然环境，生产的黑木耳色鲜、肉厚、朵大、弹性好、口感润滑，营养丰富，风味独特，畅销国内外，赢得“房耳”盛誉。[1]
营养功效
黑木耳被誉为“素中之荤”。据最新检测数据，每百克房耳含水分11.1克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，灰分4.68克(其中含钙质375毫克，磷质201毫克，铁质185毫克)，另外还含有胡萝卜素0。03毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克等，而有害物质铅含量小于0.02毫克，砷小于0.01毫克，汞小于0.01毫克。同时，作为中药补品之一，明代医学家李时珍在《本草纲目》中说它能健身强志、延年寿，治疗痔痢等症。黑木耳味甘甜性平，具有克化绒毛、调节神经、补气血、润肺、止血之功能，对高血压、动脉硬化症有良效，还能防治癌症，提高机体免疫力，具有较高医疗价值。黑木耳的胶质有很大的吸引力，有助于清除消化系统、呼吸系统的灰尘、杂质，是营养、安全的绿色食品、有机食品。[1]
产地环境
概述房县地势南北高，中部低，四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地形势。北部为变质岩区，属武当山脉，大部海拔在800～1000米之间；西南为秦岭地槽；南部属大巴山脉，海拔约在1000米以上。由于强烈的地质构造运动，南北以断层接触，具有明显的二分性。全县的气温、日照、无霜期和地温，总趋势是由南向北（南部是大山区）逐渐增加，南北的年温差仅在2～3℃之间。独特的地理位置、独特的气候和环境条件孕育了房县黑木耳独特的品质特征。海拔房县海拔180～2485.6米，导致地形复杂高差悬殊。北部及东北部的土城、通省、中堰、万峪、沙河等海拔较高地区，形成以马尾松、杉树、山杨、栎类针阔叶混交林，尤以栓皮栎、麻栎树为多，是房县黑木耳主要产区。这些地区昼夜温差明显，有利于黑木耳子实体营养成分的积累，有益营养元素含量较高。土壤房县土壤主要分黄棕壤土、山地棕壤土、石灰岩土、潮土、紫色土和水稻土等六大土类。其中：黄棕壤占全县耕地总面积的74.53%，主要分布在海拔800米左右的低山丘陵和二高山地区；山地棕壤土占1.29%，分布在海拔1500米以上的高山地区；石灰岩土占1.08%，分布在南部山区；潮土占1.57%，分布县西北各乡镇的沿河两岸；紫色土占耕地总面积的1.42%，水稻土占20.11%，主要分布在各乡镇大小河流沿岸，为冲积质，土壤肥沃，是主要稻米产地。
据土壤普查结果，房县没有“三废”排放，没有重金属污染历史，土壤属清洁土壤。由于森林覆盖率高，耳林腐殖层深厚，既有利于黑木耳栽培所需的原木栓皮栎生长。同时，洁净的耳场也有利于黑木耳的无公害化栽培，有利于黑木耳的优良品质的形成。气候房县地处中纬度区，属亚热带季风气候，受季风影响明显，加之地形复杂高差悬殊，具有明显的立体气候特点。
房县年总日照时数1700～2000小时，平均每天5.1小时。平均日照率为42%。平均气温10～15℃，极端高温达40℃，极端最低温－17.6℃。地温的变化，大体与气温一致。地温一般高于当地气温约2℃左右。
春季气温回升快，四月份，冷空气入侵较多。每次冷空气入侵后，伴有阴雨出现。雨量较冬季明显增加。夏季气温日差较大，中午炎热，早晚凉爽，雨热同季。6、7、8三个月，降雨量占全年的45%左右，其中7月份为全年的多雨期，降雨多达200毫米左右。日平气温在25℃以上，有利于农作物生长。秋季由于暖空气减弱，冷空气增强，在冷暖空气交替时，常出现阴雨低温天气。9月份平均雨日达17天以上。冬季长达130天左右，降雨量仅占年降雨的5%，平均雨日每月为8天左右。
黑木耳属于中温型菌类，菌丝在15～36℃之间均能生长，但以22～32℃生长的最好，6～14℃能缓慢生长，>38℃生长受到抑制。由于菌丝对低温有很强的抵抗力，虽在严冬零下30～40℃也不至于冻死；夏季短时间的高温和干旱，也不影响菌丝的存活。子实体在平均气温16～32℃之间的月份，均能正常生长发育，22～28℃为最适宜的温度。房县气温范围-17.6～40.4℃，年平均气温15.1℃，确保了菌丝的存活；耳农在春夏秋季节进行精心管理，子实体能够茁壮生长，并且春耳与秋耳朵大、肉厚、色深、质优、弹性好、口感润滑、营养丰富、风味独特。降水黑木耳生长发育需要较多的水分，一般年降雨量在800毫米以上的地区，在自然条件下都能栽培、生长。房县年降水量在750～1160毫米，相对湿度为75%。而且降水主要集中在4～9月份，占全年降水量的85%，这也正是黑木耳生长最需要雨水的时候，这时候生产的黑木耳占全年产量的90%。充沛的降水量，能够保证黑木耳正常的生长发育，为房县黑木耳的优质高产、稳产奠定了基础。植被房县地处北亚热带季风气候带,地势四周高中间低,腹地广袤,河流纵横,气候温和,雨量充沛,植被资源丰富，自然植被的种类和密疏随着海拔的高低而不同。800米以下的低山地区，山坡覆被以草子叶宿根多年生杂草为主；二高山地区林木较密，为针阔叶混交林，以松、栓皮栎、青岗栎、桐、栗树、猕猴桃、毛竹、葛类为主，山坡多单、双子叶杂草混生；高山地区为乔灌木混生，以锯齿栎、巴山松、桦、棕较多；1500米以上的地区多冷杉、松桦、漆、苦竹、和双子叶杂草。独特的自然环境，使房县聚高山丘陵为一区，集四季凉热于一时，容南物北种为一体，纳古今植物于一身，是湖北省生物多样性表现最为突出的地区，有利于形成适应黑木耳生产独特的小气候区。段木资源房县黑木耳属段木栽培，全县耳菇林面积257万亩，其中耳林177万亩，是湖北省第一耳菇林资源大县，黑木耳生产所采用的树种主要是壳斗科的花栎、麻栎、青岗栎等，树体生长旺盛，树皮厚薄适中，不易脱皮，木质坚实适当，心材多，边材少。房县耳农大多在“进九”砍树，木材中养分积累最多，纤维素和木质素所占比率高。黑木耳作为一种木腐菌，纤维素和木质素是它的主要营养来源。而作为真菌，它又只能在死了的木头上才能生长，才能吸取养分。同时，段木的木栓层有吸水、隔热、保温、保湿的作用，在木质部里面的菌丝体不容易晒死或干死，短时期的日晒，能促使段木边材的炸裂，更有利于菌丝向纵深发展，对黑木耳的生长十分有利。因而此，以花栎树、麻栎边作段木生长的耳子多，朵子大，肉较厚，品质优。[1]