标题：虾米
简介
中文拼音 [xiā mǐ][1]
英文解释 peeled, dried sea shrimp
  大虾米虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。 
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
营养
  虾米1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5、 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。[2]
加工方法
  小虾米（虾皮）虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。 
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。 
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。 
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。 
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
鉴别技巧
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。[2]
消费者如何辨别海米好坏
首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，[3]取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。[4]
适合人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。[2]
相关菜谱
海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁，虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，
锅巴虾仁，海米炒蕨菜，碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋，虾仁酿香菇，
炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁
烹饪指导
注：虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2. 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3. 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
虾米拌豆腐
原料：
嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
做法：1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。[5]
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。[6]
虾干排骨煮冬瓜 
材料：冬瓜、排骨、虾干、姜片、草菇片、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、糖、花生油。 
冬瓜去瓤及青皮切成小块备用，虾干用清水泡软备用，排骨洗净，沥干水分，斩成小块，备用。开锅下油，爆香姜片，下冬瓜，溅少许料酒，加入适量的鸡汤，滚开后加入排骨、虾干、草菇用中火再煲20分钟，最后加盐、糖、胡椒粉调味上锅即可。 　
冬瓜形如枕头，亦有人叫它枕瓜，外国人将它直译为“winter melan”。冬瓜的原产地为中国和印度，其水分含量多、热量低，可作炒食、做汤、凉拌、生腌，也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清热、解毒、降火等功效。由于它本味清淡、口感软甜，故能吸收其他原材料的味道，是不错的时令食材[7]
食疗作用
虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
保存
1. 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；
2. 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；
3. 无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
主要市场
毛虾俗称赤尾，干品称虾米、虾皮、有生干和熟干两种。平潭多加工熟虾米，解放前就畅销天津、汉口、上海、厦门、汕头等地。民间用个体大的鲜赤尾生晒自食，其味尤丰。东庠岛初夏出产的红脊熟虾米，名闻遐迩，特别在台湾市场很有名气。[8]市场价格虾米价格每斤100元左右，较好的（如金钩虾米）200元左右。虾皮价格低廉。

个人简介
本名：龚明敏 
籍贯：湖北松滋人
毕业院校：华中师范大学武汉传媒学院新闻与传播学院
艺名：虾米
性别：男
语种：中英双语
主持经历
湖北电台音乐广播FUN MUSIC RADIO主持音乐时尚资讯类直播节目[1]
武汉电视台数字频道购物节目
北京中石化一路听天下传媒节目主持以及配音工作[2]
武汉教育电视台湖北首档亲子节目《我爱我家》全年特约主持
雷柏杯全国高校歌王争霸赛武汉赛区海选以及城市决赛
贝因美冠军妈咪音乐会
贝因美“寻无价之宝，品真爱味道”湖北赛区全程主持[3]
菱角湖万达“食遍五洲”美食嘉年华及周年庆生会
长江商报家住江南春季房展会
金鹰卡通-蒙牛功夫总动员，我是未来星武汉赛区
2010-2012青岛啤酒炫舞激情NBA拉拉队选拔赛湖北赛区全程赛事[4]
中信银行携手东方航空联名信用卡武汉站首发仪式
武汉体育中心和武汉市经济开发区健康家庭节
天翼3G湖北体验之旅活动
朵唯女性手机喜从天降，大家都爱唱武汉选拔赛
惠普品牌“畅想全球亿万家”
万科“幸福向前冲，全家来挑战”水上竞技赛
万科汉阳国际音乐节
伽美·玫瑰音乐节
经开万达杯“武汉-中国车都”首届青年K歌达人赛启动仪式主持及大赛特约评审
2012贝因美“冠军宝贝大赛”湖北复赛
各大房产楼盘活动
KFC寻找虾米族广告拍摄
微星易乐会武汉站
《光之萌约》3D网游公测武汉发布会
光线传媒李斯羽明星见面会  
胡彦斌，邱心志明星见面会；冯绍峰明星见面会；林依晨，陈柏霖明星见面会；文章，白百何明星见面会；范冰冰，李玉，方励见面会。
及各明星合作录制上星电视节目
擅长中英双语主持
闽南词汇
“虾米”是闽南语“什么”的谐音。正字为“啥物”例如“做虾米（zuei xia mi）”“创虾米”=“做什么”， “为虾米（wei xia mi)”=“为什么”。
闽南语“什么”的发音为：xia mi
网络用语
“虾米” 网络用语，“虾米”=“什么”，取自闽南语“什么”的谐音。
发音：xia mi
多用于网络聊天、论坛贴子当中，是对“什么”的一种时尚称呼，在80后，90后网民中普遍流行。
虾米的事
  虾米网热爱音乐的人都是热爱生活的人，爱音乐的人应该感谢这个时代，应该感谢发达的资讯和传媒让我们可以聆听到如此丰富多彩的音乐；但是同时爱音乐的人往往也会痛恨这个时代，那些随时在耳边响起的彩铃音乐，美发厅小卖部传出来的网络音乐，电视里反复播放的榜单音乐和选秀音乐，无时不刻的轰击着我们的耳朵，发达的资讯渠道却成为爱生活的我们最大的噪音来源。爱生活，爱自由，我们对音乐的选择却很累很不自由。
南瓜的烦恼却比这些更沉重，耳机常年挂，买正版唱片、外出看演唱会，除了这些一个真正乐迷都会做的事情外，他还组织过乐队，还是一个演出经纪人，几年来组织过几百场各类音乐演出。南瓜说，音乐让他感动的在于，上千场的演出中真正赚钱的很少，但是这些清苦的歌者们仍然保持着对音乐宗教式的信仰和追求。对于歌者，这仿佛并不是一个好的时代。。。
听者和歌者，为什么巨大的市场需求却无法很好养活一个为我们带来生命升华的创作群体？[1]​
虾米诞生
2006年的第一场雪，一群爱音乐的人在杭州的一家小咖啡屋开始了他们的追梦旅程。从一开始，他们就知道，这条路并不平坦，但是他们却为之血脉贲张。这是一个从未有人尝试过的模式，一切都要从零开始做，一切的问题和答案都要一点点去证明。
知道吗？最早虾米网并不叫虾米网，而是叫EMUMO，取的是EARN MUSIC&MONEY的意思。
爱虾米，需要理由吗
“嗨，告诉我，那么多音乐网站，我为啥要用虾米网？”这是每个虾米人每一天脑子里如燕盘旋的声音。虾米人给出了下面这样一些理由，他们知道，这还远远不够，也不可能满足所有的爱音乐的人，但是爱一个人需要那么多理由吗，这或许会是一个好的开始：
.提供192K～320K中品质或高品质MP3，接近优酷高清或超清的视频音质
.较为准确的歌手和专辑资料
.下载花米，分享传播赚米的游戏
.个性化的音乐匹配
.多种多样好玩的人际互动功能
虾米思考
1、分享是快乐和美妙的，但是分享的快乐不能建立在损坏别人利益的基础上，更不能损坏别人利益来赚钱；
2、尊重音乐人的相关权益是需要落到实处的，不主动正版化，而空喊“与音乐创作者分享利益”的空洞口号是虚伪甚至卑鄙的；
3、宽容和理性的对待不同的看法、喜好和意见；
4、尊重他人的隐私和个人空间；
5、一路走来，虾米犯过很多错误，以后还会犯更多的错误，所以虾米需要你，来让虾米变得更好，而这一切都只是希望你会说“我需要虾米”。
被收购
2013年1月10日，阿里巴巴集团在杭州宣布，现有业务架构和组织将进行相应调整，成立25个事业部，其中包括音乐事业部。被阿里集团收购后，几位创始人重返老东家阿里集团[2]。