标题：小龙虾
侵入缘来
小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。由于缺乏详细的文献记录，我们只知道小龙虾最早登陆中国的地点是南京附近，时间大约是1929年，很可能是被当做宠物或者饵料引入的。所谓是日本人用来清理尸体的生物，那是不实的。另一面，当时日本人养小龙虾，是充当牛蛙养殖的饵料（但有资料显示，它是日本人在20世纪30年代末期带入我国山东一带。见《中国生物入侵研究》科学出版社万方浩、郭建英等 ）。由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于山东地区及长江中下游各省市[1]。
生存能力
小龙虾属于杂食动物，主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。小龙虾的繁殖能力强，每年小龙虾繁殖3~4次,一次产卵500~2000粒。
小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因此成为了世界级的生物入侵物种，也因此成为了世界级的美食。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。  微山湖小龙虾小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。
科学研究证明，机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。 枣红的颜色小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以，深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖，而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境中。
饲养方法
小龙虾在市场可算是火爆大卖，但是很多传言都说小龙虾喜欢脏污的水质，那么这让虾农无所下手饲养。那么饲养小龙虾的方法有哪些呢?[2]
一、选择池塘
水源要求水质清新，溶氧充足，无污染。以壤粘土为好，池埂宽3米以上，坡度1∶2.5，水深0.8～1.5米，pH值为7.5～8.5，池塘面积不宜过大，一般3～8亩为宜，长方形，东西向。向池中注入新水时，要用20~40目纱布过滤，防止野杂鱼及鱼卵随水流进入池中。按照高灌低排的格局，建好进排水渠，做到灌得进，排得出。小龙虾逃逸能力较强，必须搞好防逃设施建设。通常用塑料薄膜、网片、钙塑板或水泥板沿池埂四周架设防逃设施，以免敌害生物进入和小龙虾逃逸。
二、清塘消毒
池塘清塘消毒可有效杀灭池中的敌害生物(鲶鱼、泥鳅、乌鳢、蛇、鼠等)、与之争食的野杂鱼类(鲤、鲫鱼等)、以及病原体。可以使用生石灰和漂白粉，经济、实惠、安全。具体的操作方法是：1.生石灰消毒。干法消毒：每亩用生石灰70公斤，化水全池泼洒，有条件的再用钉耙搂一搂，经过一周晒塘后，注入新水;带水消毒：每亩水面按水深1米计算，用生石灰130公斤溶于水中后，全池均匀泼洒。2.漂白粉消毒。将含有效氯30%漂白粉完全溶化后，全池均匀泼洒，用量为每亩25公斤。
三、栽种水草
“龙虾好不好，池里有无草。龙虾大不大，塘中草当家。”水草，在龙虾养殖中，占有举足轻重的地位，第一水草可填补龙虾饵料摄食不足，补充大量维生素;第二可以防风浪，吸收水体中部分有害物，净化水质，平衡水体环境;第三能为幼虾、脱壳虾提供隐蔽、栖息场所，减少以强欺弱。一般水草种植面积占池塘总面积的一半为宜。品种可选：低杆芦苇、茭白、伊乐藻、轮叶黑藻等。有条件的还可以在水体底部放一些空易拉罐、竹筒、树根等废弃物，这些都是小龙虾最喜爱的栖息场所。
四、虾池施肥
饲养小龙虾的方法有哪些呢?有人认为养殖龙虾的池塘施肥与否无所谓，事实上，在龙虾放养前往虾池中施适量有机肥，培育饵料生物，能为虾入池后直接提供天然饵料。选用发酵过的有机肥料400公斤/亩，保持池水相应的肥度。在饲养的过程中，随着水位逐渐加深，要追施腐熟有机肥，量和时间的选择要视水的肥瘦而定，一般每次以不超过80公斤为宜。池水透明度保持在35厘米左右。
五、龙虾放养[3]
龙虾苗种投放分为春季投放和秋季投放。要求规格整齐、附肢齐全、无病无伤、一次放足。放养前用5%食盐水浴洗5~10分钟，杀灭寄生虫和致病菌。外购的虾种，因离水长途运输，入塘前应将苗种在池水内浸泡1分钟，提起搁置2~3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2~3次，让苗种体表和鳃腔吸足水分后再放养，可以提高成活率。从养殖户多年经验来看，外运虾苗经长途运输后成活率很低。池内适当混养一些鲢、鳙鱼，可以改善水质，充分利用饵料资源。1.春季投放养成虾。3月中旬投放体长3～5厘米的幼虾5000~6000尾。2.秋季投放育亲虾。9月前后每亩投放500只经人工挑选的龙虾亲虾，雌雄比例3∶1。
六、饲料选择[4]
龙虾为杂食性，动物性饲料、植物性饲料及各种人工饲料在不同阶段应配合使用。动物性饲料主要有小鱼碎块、干鱼粉、螺蚌肉及各种动物内脏下脚料等;植物性饲料主要有菜籽饼、豆粕、麸皮、小麦、玉米、南瓜及各种蔬菜和水旱草等。
七、饲养管理
小龙虾多昼伏夜出，在夜里活动觅食是它们的习性。投喂饲料要坚持每天上午十点、下午四点各投喂一次，下午投喂量占全天投喂量70%左右。
小龙虾快速生长的适宜水温为22~32℃。从6到10月小龙虾摄食量逐渐增大，日投喂量可根据实际已捕捞情况适当调整，同时根据天气、水质状况以及虾活动觅食情况适当增减，农谚说得好：青衣蜕装穿红袄，饲料品种多样好。阴雨水浓要少投，晴天虾欢皆喂饱。
八、日常管理
小龙虾养殖也要每天巡池，注意水色变化和龙虾活动情况，如发现有虾子上岸或爬在水草上驱赶不肯入水，则应检查水体是否缺氧或水质变坏等，要采取相应措施，如增氧、换水。pH值保持在7.5左右为宜，透明度35厘米左右。4、5、6月每半月换一次水，7、8、9月每十天换水一次，每次换水1/3。每二十天泼洒一次生石灰水，每次用生石灰10公斤/亩。水位从春季到盛夏逐渐递升，最深不超过1.5米。保持水草正常生长和一定的覆盖面积。尽量保证龙虾集中蜕壳时周边环境保持安静，蜕壳后增加投喂动物性适口饲料，减少相互残杀。龙虾病害相对于其它水产品来说少很多，但也不能轻视，日常重在预防。喜欢逃跑是龙虾的天性，特别是汛期要加强检查，严防逃虾。
九、龙虾捕捞
龙虾的捕捞工具以地笼为主，具体的操作方法是在池塘中靠近水草的地方设置地笼，扎紧地笼两头，待第二天从地笼中收取达到商品规格的龙虾。另外可用手抄网或放干池水后用手捕获龙虾。龙虾捕捞可采用捕大留小、轮捕轮放的方式，利于提高产量，从5月份开始起捕，一直到9月底全面结束。[4]
金属毒性
考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区部分中的小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。
这个结果，在之后十多年陆陆续续的研究得到了进一步的证明。06年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中有毒重金属镉和铅很少，选择性富集了锌和铜等相对危害小的重金属（锌和铜是人体必需矿质元素，但是过量摄取也有健康风险）。08年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，同样发现几丁质外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并猜测克氏原螯虾把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
有意思的是，上海的一个中学生，还跟科研单位一起，研究了小龙虾“吐”重金属的真实性。她发现有些商贩自己饲养一段时间的小龙虾，然后宣称体内的污染物已经“吐”清，可以放心食用。于是通过市场采样，并设计了一个实验来考察。她的研究表明，熟制小龙虾中的重金属镉和铬的量都踩在国家标准线上，而所谓清水饲养能“吐”重金属的事情，也是子乌虚有，不可相信的事情。
常见病害及防治
黑鳃病在持续阴雨或强暴雨后，由于池塘水浅易混浊，水体污染、光照不足霉菌感染等原因，一些小龙虾病虾鳃部由起初的红色变为褐色，直至完全变黑，病鳃逐渐失去滤水给氧功能，慢慢地鳃就萎缩了。防治方法：每立方米水体用漂白粉1克全池泼洒，或每立方米水体用臭氧复合制剂0.6克全池泼洒，施药2次，一天一次。隔3天后每立方米水体用光合细菌5克全池泼洒；饲料内添加0.2%稳定型VC，连续投喂一周即可。 软壳病病虾外壳较软，两螯足举而不坚，体色暗淡，行动迟缓，食欲差，生长缓慢，避害能力弱。其主要原因是长期阴雨，池内缺少光照，PH值长期偏酸性，有的养殖户池底淤泥留的过多，放养密度过大和饲料养分不均等都会造成此类病害发生。防治方法：每立方米水体用20克生石灰化水全池泼洒，饲料投喂“荤素搭配”均衡，适当增加青饲料和骨粉的投喂量；在饲料中添加0.1%的VC，鱼肝油、葡萄糖、中草药和生物制剂等。[5]烂尾病1．病因与病症烂尾病是由于小龙虾受伤、相互残食或被几丁质分解细菌感染而引起的。在感染初期病虾的尾部有水泡，导致尾部边缘溃烂、坏死或残缺不全，随着病情的恶化，尾部的溃烂由边缘向中间发展，严重感染时，病虾整个尾部全烂掉。
2．防治方法
(1)运输和投放虾苗虾种时，不要堆压和损伤虾体。
(2)饲养期间饲料要投足、投均匀，防止虾因饵料不足而相互争食或残杀。
[6](3)发生此病，每立方米水体用15—20克的茶粕浸泡液全池泼洒．或者每亩用5～6千克的生石灰全池泼洒。
用途
食用注意事项
1，小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头！切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用时一定要将头部摘除掉不可食用。
2，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
3，清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。
4，最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
如果你仍然认为小龙虾这个东西吃不得，太脏，那还是忍忍嘴瘾别吃了。有时候心理作用很重要，没事的东西告诉你有事，吃完你可能都觉得不舒服。在***就先不谈小龙虾的问题，你日常生活中吃的什么你敢保证是没问题的。很多东西未必比小龙虾干净，只不过你不知道而已。
小龙虾这个东西确实在头部含有大量细菌和寄生虫，但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步，也并非像某些人所说在外国都没人吃都是用来处理污水的，美国人傻子，一年进口几百万公斤垃圾给他们的国民食用？只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。中国人就是喜欢添油加醋，自己吓唬自己，抢盐风波就是最好的例子了。[7]
食用问题
一，小龙虾分布水域可能遭到污染，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，在烹调龙虾若不能去除这些毒物，会对健康带来威胁。养殖的龙虾水源有保证，但市场销售的很可能混有非养殖龙虾。
二，重金属生物富集作用，小龙虾会摄食腐败食物，如动物尸体，当水体有重金属污染或它所吃的腐败物已经富集重金属，故小龙虾可能带有重金属；但由于小龙虾属于基本初级消费者，所以不具有很强的富集效应。
三，小龙虾本身可能就是毒性物质，它的某些自身成分，尤其是蛋白质，在烹饪火候不够时或盘碟盛过生小龙虾，这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害，比如过敏，食物中毒等。
制作方法
首先，先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。  山东地区的小龙虾接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。至于烹制的方法则是根据个人的喜好，不一而足。
挑选建议
现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。 
现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。 
提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。 
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议： 
建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。 
建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。 
建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
烹饪指导
小龙虾的挑选[8]
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。小龙虾的各种吃法(10张)
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。 
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 
1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)； 
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。 
上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉”给虾去污，不同的“洗虾粉”成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐，后面这两种成分属于合法的食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。  香辣小龙虾
北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。 
小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。
  煮熟的小龙虾呈红色
健康吃法
每每到了吃小龙虾的季节，很多的爱吃小龙虾人都会迫不及待的想吃上一盆，可有的人吃完后又会出现拉肚子、过敏等这样那样的问题。今天小编告诉大家怎么健康的吃小龙虾。我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
[4]
正确吃法
小龙虾是饮食界新一代的潮流，纵观口味虾店那些吃虾的食客，各种各样、千奇百怪的吃法都有，那么小龙虾的正确吃法有哪些呢?[9]
不动手的吃法
吃口味虾，大多数人都是用手来剥的，但偏偏有些人不知是故装斯文，还是怕弄脏了手，始终只用筷子来对付那些满身都是硬壳的虾子。可想而知，这种方法吃口味虾，估计是不能真正领会得到吃虾的乐趣的。每次吃完虾后，面前留下的都是虾肉和虾壳的混合物，也不知到底是在吃虾还是在练习咀嚼功夫，还要装模作样的从头吃到尾，真是令人佩服。
讲究卫生、戴着手套的吃法
不知从何时起，长沙人吃口味虾开始流行带着手套抓着吃。这样吃的最大好处就是帮老板省了买纸的钱。不过看看那些准备开吃的食客，个个举起双手套上塑料手套的架式，感觉就像是准备给病人动手术的医生，多少有些恐怖和不自在。而且戴着手套剥虾，灵活性和方便性大大降低，感觉不是很爽。还要注意的是，那些手套据说大多都是三无产品，戴着吃虾也许更加不卫生。
张牙舞爪、左右开攻的吃法
应该是吃口味虾最标准、最韵味的一种方式。首先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法，才能真正领会到口味虾的美味真谛。
只吃虾尾，不吃虾钳的吃法
这是让人最为痛惜的一种吃法。虾钳部分的肉虽少，又很难取，但那可是虾身上最为细嫩的地方，不吃简直就是放弃了人间的一大美味。每次看着那些舍弃虾钳，只吃虾尾的人，真是感觉心痛肉痛，恨不得将其从口味虾桌上赶下去。
营养价值
从国外引进中国的小龙虾，现在备受人们的青睐，当然每种食品对身体有一定的营养价值，比如经常吃的蔬菜，现在火爆的小龙虾。那么小龙虾的营养价值是什么呢?
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、小龙虾的营养价值是什么?从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
无法抗拒
麻辣小龙虾
主料：
小龙虾：800g
辅料：
姜：一块；蒜：8瓣；八角：2颗；花椒：25g；桂皮：2块；干辣椒：50g；草果：2个；大葱：1根
做法明细：
小龙虾要想好吃，秘诀在于要放一点牛油，那种香气绝对是植物油无法替代的。如果觉得自己搭配比较麻烦的同学，可以像我一样，使用火锅底料，方便又好味。这样炒出的小龙虾，鲜香的味道让人无法抗拒。
准备：小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段； 
1、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香
2、香味溢出后，放入花椒和干辣椒 
3、炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色
4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀 
5、放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处
6、转小火，焖20分钟，转大火收汁即可 
厨房小知识：1、挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；
2、小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；
3、处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子；
4、使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。[10]
不适人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时  济宁特色——香辣小龙虾。
口味小龙虾
原 料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。 特 色：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。 操 作： 1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。 2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸 
原 料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。  
特 色：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。 
操 作： 
1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。 
2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。[11]
十三香小龙虾
做法
[12]
现在的小龙虾在饭店餐馆随处可见，但小龙虾干不干净是用看不清楚了，很多都是用十三香掩盖住了小龙虾的腥味。为了安全自己动手做十三香小龙虾吧。十三香小龙虾的做法是什么呢?  十三香小龙虾
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，
多放一些花椒;小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
深加工
小龙虾被用于加工虾仁、虾球、整肢虾以及直接食用时，有70%到80%的部分（主要是虾头和虾壳）一直作为废弃物被抛弃，真正食用比率仅为20%——30%。据专家分析，小龙虾深加工和综合利用，衍生的高附加值产品有近百项，主要是甲壳素、蛋白质和碳酸钙。运用生化高新技术，每吨虾（虾头、虾壳）可分别制取200公斤蛋白质，1.2公斤虾青素、70公斤甲壳素和200公斤的碳酸钙，共计可生产出近500公斤的衍生中间品，而通过甲壳素再加工即形成壳聚糖，壳聚糖深加工主要生产成氨基葡萄糖盐酸盐（国际市场价格3-4万美元/吨）、硫酸盐、壳寡糖（国际市场价格50万-200万美元/吨）、虾青素（国际市场价格7000美元/公斤），广泛运用于生物、医药、食品、化工等工业领域。通过深加工每吨虾壳比单纯销售鲜虾可增值10—100倍。
捕捞方法
每年的六、七、八月是洞庭湖捕捞小龙虾的最好季节，到了八月下旬，随着湖水温度的降低，小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待来年的夏天。这时候湖面的捕虾工作已渐入低谷，而河沟里捕虾的人却多了起来。 
方法一、在河沟里捕虾的工具很简单，虾农们一般只要配备一副挖土用的铁锹和一只捉虾用的手套。 
虾农说，洞里的水都很干净，跟黄鳝、泥鳅的生长环境是一样的。小龙虾挖的洞一般都在一米五到两米之间，再加上入秋之后天气变凉了，所以要在河沟里挖出小龙虾也比较费劲，一天也就六七斤吧。 
调查显示：由于天气变凉，适合在河沟里捕虾的时间很短。而且也没有多大的经济效益。因此，目前市场上出售的小龙虾大部分都是湖区捕捞的小龙虾。
方法二：小龙虾这东西，在我们家的话，前几年前还是很多很多的。那时我还是小孩子，暑假原本就长，日子显得丰富多彩。小朋友在一起无比的欢天喜地，我们一般中午十分会冒着酷暑去菜园沟里钓小龙虾，做十几根钓龙虾的杆在菜园小沟的岸上排成一排，用根线栓上事先准备好的咸肉块，或者什么鸡肠鸭肠的都可以。只要往小沟里一放，小龙虾们就活蹦乱跳的抢着吃。这时候我们还需要一种工具，那就是网兜，乘着它们在埋头苦干的时候，一下把它们捞住。
方法三：当然，我们也是怕热的。当实在热的时候，我们就避开它，等到傍晚时分，天凉下来了。我们用街上买来捉龙虾的虾篓子，到河里去捕捉。虾篓里得放点食物，比如小鱼，肉，什么的。先把虾篓子网放下河里，最好有东洋草的地方，因为，那儿一般会比较多，然后弄根竹竿插在岸边上做好记号，等几个小时来收网，龙虾就都进虾篓里了。
但不要以为这是最简单的方法。捕龙虾最简单的方法是什么工具都不用。只要人勤快，起的早就可以了。起得早，不是和太阳公公赛跑，而是要和龙虾比，一定要比龙虾起得早。夏天，也就是在4点起来，那时你在河里凡是你看到的龙虾你都能捕到。4点的时候，天已经蒙蒙亮了，龙虾们还是睡着的，它们睡着了都是躺在水面上的。我们下河去，只要用小手拼命捞就是了。熟睡了的它们浮在水面上像死了，一动不动的，任我们宰割。[13]
湖虾和沟虾
区分
当我们问起湖虾和沟虾的区别时，虾农老甘拿出湖虾和沟虾做了一个对比。干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。 
提示：由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。 
目前我国市场上出售的小龙虾主要产自微山湖、洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以微山湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5、6、7、8四个月下来大约在3600吨。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与目前全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。 
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。但是我们的记者也有一些担心，因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。 
在洞庭湖水域调查时我们发现，在沅江市的水上水产交易市场立着这样一块石碑，“此处有血吸虫，下水需做防护”。那么小龙虾在这样的水域生存，是否有可能成为血吸虫寄生的宿主呢？为此，我们走访了沅江市卫生防疫局。这位局长告诉我们，血吸虫只是寄生在钉螺当中，目前还没有找到小龙虾当中寄生有血吸虫的证据。但是专家也证实小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主。
淡水小龙虾
中毒症防治
淡水小龙虾对有机或无机化学物质非常敏感，超限可能引起中毒。
病因 能引起淡水小龙虾中毒的化学物质比较多，来源主要有水池中有机物腐烂分解、工业污水排放进入虾池、农药和其他药物进入虾池等。池中残饵、排泄物、水生植物和动物尸体等腐烂，微生物分解产生大量氨、硫化氢、亚硝酸盐等物质；工业污水中含有汞、铜、镉、锌、铅、铬等重金属元素、石油和石油制品，以及其他有毒性的化学成品，都会使虾类中毒，造成生长缓慢甚至死亡。另外，小龙虾对许多杀虫剂特别敏感，如敌百虫、敌杀死、马拉硫磷、对硫磷等，这些农药除直接杀伤虾体外，还能使虾发生肝胰腺病变，引起慢性死亡。
病症 临床观察可见两类症状，一类是慢性发病，出现呼吸困难，摄食减少，以及零星死亡，随着病情的发展死亡率增加，这多数是由池塘内大量有机质腐烂分解引起的中毒；另一类是急性发病，多由于工业污水和有机磷农药等所致，小龙虾出现大批死亡，尸体上浮或下沉，在清晨池水溶解氧量低时表现更明显。在尸体剖检时，可见鳃丝组织坏死变黑，但鳃丝表面无纤毛虫、丝状菌等有害生物附着。在显微镜下见不到原虫和细菌、真菌感染。
防治措施 （1）详细调查虾池周围的水源，如有无工业污水、生活污水、稻田污水及生物污水等混入小龙虾养殖池；周围有无新建排污工厂、农场，池水来源改变情况等。（2）立即将存活虾转移到经清池消毒的新池中养殖，并增加池塘溶氧量，以减少损失。（3）清理水源和水环境，根除污染源，或者选择符合标准的地域建新池。（4）新建养殖池必须进行浸泡后再使用，以降底池塘土壤中的有害物质含量。
过敏问题
医生提醒：过敏体质不宜吃龙虾
其实，吃完龙虾后过敏的市民也有不少。有些市民吃了龙虾之后会出现过敏症状，症状多为腹泻、身上长满密密麻麻的红疙瘩，痛痒难忍。
患者汤女士前天傍晚到某餐馆吃了龙虾后，第二天早上醒来就发现自己双眼红肿，嘴巴发肿，身上还长了不少小红疙瘩，浑身瘙痒。到附近医院就诊被诊断为过敏性皮炎。
医院急诊科主任提醒，龙虾虽然味美，却容易引起过敏反应，过敏体质的人不宜吃龙虾。  克氏原螯虾
导致肌溶解
从今年（2010）七月份开始，南京不同医院陆续收治了因食用龙虾而入院的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同的是，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。
9月7日，南京市政府举行新闻发布会，会上透露，截止到9月7日上午12：00，南京全市共收治与食用小龙虾相关横纹溶解综合症的病例共有23人，经过初步流行病调查，23人的就餐地点高度分散，其中15名患者分布在8个家庭，为8个就餐点就餐，另有有8人分别在4个餐馆食用了小龙虾。23名患者均有全身肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高。临床诊断为横纹溶解综合症，经治疗，已有22人治愈出院，还有1人仍然住院治疗，目前情况稳定。
中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室7日联合召开的新闻发布会上透露，南京出现的23人例疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征。经综合分析，这些病例均属于哈夫（Haff）病。
据中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员吴永宁表示：迄今报道的HAFF病多为食用水产品在24小时之内出现的症状，应该是不明原因的横纹溶解综合症，临床表现为肌肉酸痛，并伴血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分愈后良好，个别严重者会出现急性衰竭。
吴永宁介绍说HAFF病在波罗的海地区、地中海地区、美国巴西和中国北京均有过报道，多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史，怀疑含有某种生物毒素。
吴永宁认为南京地区发现的食用小龙虾相关的横纹溶解综合症患者，具有与HAFF相似的流行病学特征和临床表现，如病前4到13小时内均有食用较多小龙虾史，主要症状为肌肉酸痛，无发热和关节疼痛，无神经麻痹，仅个别出现恶心症状，临床检验发现患者肌酸激酶进行性的一过性升高。
据悉，在调查中，中国疾控中心营养与食品安全所、北京市疾控中心和江苏省疾控中心对来自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行了900多种有关化学物质的筛查，作了6种聚醚类抗生素、10种大环内脂抗生素、23种β-受体激动剂、15种镇静剂、3种苯胺和消极苯胺类化合为因，2种重金属的检测，未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹溶解综合症的化学物质。
吴永宁表示：依据初步的流行病学调查、临床和实验室检测结果和临床会诊意见，综合分析认为与国际上时有报道的HAFF病基本一致。具体小龙虾对于人体生物霉素方面致病因素，还需进一步的研究、探索。
同时与会专家组认为： 1、本次所报告病例属于HAFF病，与食用小龙虾有关。 2、病人经及时治疗，预后良好。3、初步提出了病例定义和病例监测方案建议经卫生部批准后，在使用小龙虾地区开展主动检测，进一步探索确切病因。4、建议其他食品安全监管部门进一步开展相关病因排查工作，一旦发现安全隐患要积极采取控制措施并及时通报卫生部门。
营养成分
小龙虾的蛋白质成分很高，比大多数鱼虾百分数大概为18.9%。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。 
小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 
小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D，陆生动物在这点上就略显逊色。[14]
反季节养殖
近几年，我国许多地区开始了小龙虾的人工养殖，但是产量高低悬殊，高的产达400-500千克，低的仅几十千克。要提高养殖成活率，获得优质高产，如何做好小龙虾大棚反季节养殖技术必须掌握以下主要技术措施。
大棚反季节养殖淡水小龙虾与大棚种植蔬菜方式相似，都是采用目光作为保温能源维持大棚内环境和水体的温度，保证小龙虾正常生长。 
养殖塘口建设与改造 考虑到大棚装置的稳定性和方便性，养殖塘口尽可能为条沟状长方形。新开挖的塘口按条沟状长方形开挖即可，老塘口改造可筑埂设坡，创造有利于设置大棚装置的条件。塘口的规格和要求是；宽度(即跨度)5～8 米，长30～50 米，深50～70 厘米，池坡比1；1.2～1.5。有条件的，在池塘固定1～2 道微孔增氧管，用于增氧。塘口建设与改造后清塘施肥，过滤进水，移栽或放养水葫芦、水花生、伊乐藻等水草。 
大棚装置 首先准备好毛竹或竹片，削光竹节或竹片上的节刺，将毛竹或竹片沿塘口两侧等距离埋入土中(毛竹、竹片间距一般1.5～2.5 米，具体视材料强度而定)，在塘口中将两侧毛竹或竹片相对折弯用胶带扎牢，形成拱形。拱形毛竹或竹片上架横梁，用胶带扎牢，横梁密度视拱架强度而定。在塘口中间打桩铺毛竹跨板到塘口两头，便于在棚内投饵和捕捞，桩高出水面 10厘米即可。最后在棚架上铺上塑料薄膜。
塑料薄膜一般铺两层，以保证保温效果，塘口两头用塑料薄膜围好后，留小门，便于管理者进出。装微孔增氧管道的塘口在棚外靠近电原处装一台气泵接上增氧管道即可随时增氧。大棚框架材料也可选用厂家定做好的廉价硬质材料，养殖者可以自选。 
苗种放养淡水小龙虾大棚养殖苗种放养有两种。一种是放养虾苗，长江下游地区放苗时间一般在10 月上旬左右；一种是放商品淡水小龙虾暂养，放养时间一般在11 月底前后，暂养周期按市场情况决定。苗种放养密度：规格为60～100 尾/公斤的苗种每亩放25 公斤左右；规格为30～50 尾/公斤的每亩放50 公斤左右。放养方法：将要投放的苗种用虾蟹类消毒剂或3%～5%食盐水消毒后，均匀投放于池边水草上。 
投喂管理淡水小龙虾大棚养殖的投喂视水体温度而定，水温在20～25℃范围，可每天在中午前后投喂1 次，投饵率3%～4%；水温15～20℃，可两天投喂1 次，投喂时间也在中午温度较高时。管理上除了同正常季节养殖的管理外，还要注意：一是水体的溶氧量。装有微孔增氧的，要适时开机增氧，没有机械增氧装置的，水体缺氧时，要及时使用化学增氧剂。
平时白天中午将大棚两头小门打开通风，对棚内增氧也有效果。二是大棚内温度。特别是夜间没有光照时，可在棚面上盖草帘，以保证棚内温度。三是要关注水质的变化，有条件的可施用微生物制剂保持水质。 
捕捞将达到上市规格的淡水小龙虾及时用虾笼捕出销售，减少淡水小龙虾密度，增加虾苗生长空间。
龙虾味道鲜美，营养丰富，体色瑰丽，被视为虾中之王。龙虾食性杂，以贝类，小杂鱼，小动物和海草为主要饲养，喜欢栖息在岩礁缝隙洞中，昼夜间活动并索食，生命周期长达几年，每年4-7月产卵，属多次产卵型。要保持合理的密度养殖，既有利于充分发挥池塘的生产力，又能提高虾的产量，规格和经济效益。[15]
一年三茬
养殖要点
第一茬放苗3 月下旬至4 月上旬，使用良种塘口的越冬苗，每亩投放小龙虾苗种4000尾。放苗前布置好池塘内的水草或竹叶菜，占他塘总面积的50 %左右。开春时用新鲜碎小杂鱼与虾用颗粒饲料轮换投喂，每天每亩投喂1 . 5 千克干料（鲜碎鱼粒3 千克），并逐步增加饲料投喂量，每5 天每亩增加0.5千克，至放苗1 个月时，每天每亩投喂5 千克，放苗后45 天下网检查，当小龙虾达到34 ～ 36 尾/千克时即可回捕。
第二茬放苗5 月下旬至6 月上旬，池塘清塘除野后，此时晚春苗比较大，一般120 ～ 160 尾/千克，每亩投放22 . 5 千克左右、4 （兀旧尾小龙虾苗。放苗后采用水煮小麦粒（加入1 %的食盐水煮至麦粒开花即可）投喂，每天投喂5 ～7 . 5 千克，雨天停喂。同时6 月初种植竹叶菜，面积占水体总面积的50 %左右。第二茬小龙虾的养殖应注意防外逃和勤换补新水，并在9 月初、河蟹未上市前回捕上市。第二茬虾的养殖中后期（放苗后的50 天起），每天下笼捕大留小，筛捕小龙虾上市。
第三茬放苗9 月中下旬至10 月初，投放秋繁的早苗，亩投苗量适当加大，每亩水面投放5000 尾左右，选择200 ～300 尾/千克的中小规格虾苗。投喂加工的鲜杂鱼碎粒和虾饲料，促进亲虾人冬育肥。喂量视天气与水温而定，天气好、水温在20 ℃ 以上，每亩日投喂2 . 5 ～ 4 千克（鲜料量增加1 倍）。当水温低于20 ℃ 时，投喂量减少50 % ，水温低于15℃ 时，投喂量再减少50 %，水温低于10 ℃ 时，即可停止饲料投喂。当水温日均低于10 ℃ 时应增加池塘注水量，达到池塘的最高水位，保水越冬。第二年池塘水温逐渐回温时（3月上旬）适时回捕。
养殖技术
五个方面一、池塘准备
池塘要求进排水方便，保持水深1-1. 5米，池坡比1：3，池田四周用石棉瓦建成0. 6米高的防逃墙。每年12月份将池水放干，每亩用生石灰100-150千克清塘消毒，塘底晒干后清除池底淤泥。清除的淤泥经晒干消毒后，用来加固围堤，围堤要做高做宽，大围内侧要再加做一道小围堤，小围堤宽度约50厘米，比大围堤低30厘米，给小龙虾打洞交配产仔。进出水系统采用管道式较好，口径大小依需要调节选用，管口最好离岸1米，进水口挑高0. 5米左右，出水口对角设计，不留死角，进出水口均套上80目的过滤网片。
二、苗种放养
选择体质健壮、无病无伤、规格整齐、青头无伤的虾苗，尽可能按不同规格分批次分塘分养。一般3厘米规格的虾苗每亩放养2万一3万尾，或每亩放养4. 5-6. 5克/只规格的虾苗1万一1. 5万尾。
三、饵料投喂
小龙虾食性杂食偏动物性。前期，放养前7 -10天，按每亩施放腐熟有机肥60千克培养饵料生物，水色淡绿或黄色，透明度25厘米左右。苗种放养2天后，开始投喂杂鱼肉浆或商品颗粒料。养猜中后期可搭配植物性饵粒如糠、饼、南瓜、新鲜水草等。投喂坚持定时、定量、定点、定质，每天2次，傍晚投喂量占2/3，上午占1/3,均衡投料，避免自相残杀。
四、水草保供
虾多虾少，看看水草。水草不仅能净化水质，增加溶氧，作为小龙虾的部分饵料，还能为小龙虾栖息和蜕壳提供隐蔽场所。水草种植面积一般要占池塘面积30%以上，可以50%-70%，水草种类较广泛，可选择苦草、轮叶黑藻、伊乐藻、水花生、水葫芦等。水草要条形种植，行距3-4米，株距2-3米，如果水草种得太密会引起池塘夜间缺氧，且高温时容易造成池水浑浊，水草会因高温光照而腐烂，造成水质恶化。
五、日常管理
要密切注意水质的变化，一旦发现水质变坏，必须及时进行换水。坚持每天早、晚巡塘，观察虾的摄食、活动情况，水质情况，防逃设施情况，有无敌害生物入侵等，发现问题及时处理。稻田养殖一、养殖田块选择与田间工程建设
养殖小龙虾的稻田要求选择在水质清新、水源充足、无污染、进排水方便的田块，能做到旱季不涸，雨季不涝。底质要求壤土或粘壤土，底泥肥沃疏松、保水性能好，腐殖质丰富。田埂比较厚实、不渗水、不漏水。田块面积以5～10亩为好，这样方便管理。
稻田养殖小龙虾需开挖虾沟，虾沟是小龙虾游向稻田的主要通道，也是小龙虾在稻田操作、施肥、施药时躲避的场所。虾沟开挖面积一般占稻田面积的5%左右，做到沟沟相通。虾沟可在栽秧前开挖，深度为40～50厘米，依田块大小开成"+"、"++"、"日"形的沟。主沟开在稻田中央，环沟离田埂0.5～1米，不能紧靠田埂。开挖环沟和中心沟之后，再根据稻田面积大小开沟起垄，开沟起垄的原则是有益于水稻群体发育为前提。如土太烂则需隔1～2天再开沟起垄，开沟起垄分两次完成，第一次先起模垄，隔1～2天待模垄泥浆沉实后再第二次整垄，垄沟要平直，最好为东西向，起垄规格一般垄沟深20～30厘米，以到硬土层为好。
二、防逃设施建设
1、钙塑板防逃墙选用抗氧化能力较强的钙塑板，沿田埂四周埋设，埋入土内15～20厘米，高出地面20～30厘米，用木桩或竹桩支撑固定，细铁丝扎牢，两块钙塑板接头处要紧密，不能留有缝隙，四角做成圆弧形，建造时注意向内侧倾斜。
2、水泥板防逃墙，按设计要求预制水泥板，水泥板内壁抹平抹光。沿稻田田埂四周铺设，埋入土内20厘米，高出地面20～30厘米即可。
3、塑料薄膜防逃墙，选用农用塑料薄膜，每1米用1根毛竹或小木桩固定，塑料薄膜埋入土中20厘米，上端用铁丝或尼龙绳固定即可。
三、养殖方式
稻田饲养商品小龙虾有半精养和粗养两种，半精养是以人工饲料为主，对施肥、投饵、管理等均有较高的技术要求，单产较高。粗养主要是利用水域的天然饵料进行养殖生产，成本低，用劳力较少，但单产较低。
1、粗养
实行粗养的稻田，同样应按要求做好稻田整修和建设必要的设施，当水稻栽插返青，田面蓄水10～20厘米后投放虾种，每亩投放大规格虾种30千克即可。夏季高温应尽量加深田水，以防烫死小龙虾。每亩稻田可收获30克/尾以上的小龙虾60千克以上，可增收近700元。
不论采用哪种方式养殖，在虾沟四周坡底、滩角都要种植一定数量的伊乐藻、苦草，沿埂四周移植水花生、水葫芦，并每亩投放300千克的螺蛳，创造出适合小龙虾生长的生态环境。
2、半精养
一般在秋季水稻收割之后，选好田块，搞好稻田工程设施，整理好田面，来年水稻栽秧后，待秧苗返青，排干田水，太阳曝晒3～4天。每亩沟面撒米糠80千克，次日再施用有机肥50千克，使其腐熟，然后蓄水，水深15～30厘米。每亩放养虾种60～80千克，规格约为150～200只/千克。由下种入塘时用3%～5%的食盐水溶液浸浴5～10分钟，放养后不能经常搅动水体。幼虾以轮虫、枝角类以及水生昆虫幼体等为食，可每隔1个月追施有机肥50千克，另加入适量过磷酸钙，促进活饵料繁衍；体长1.5～3厘米的幼虾，投喂碎细饵料（如鱼肉糜等动物性饵料，制成小颗粒）；5～8厘米的中虾阶段要把饵料加工成一定规格大小（如螺蛳、野杂鱼、河蚌肉及畜禽内脏等切成蚕豆大小）再喂；成虾阶段则兼食动物性饲料和植物性饲料，投喂的饵料可粗些。总的原则是：幼虾时以动物性饵料为主，植物性饵料为辅：中期逐渐转向以投喂植物性饵料为主，并搭配动物性饵料：后期多投喂动物性饵料，做到"两头精、中间青"。根据小龙虾摄食特点，每天傍晚投饵1次，每天投饵量为3%～5%。投饵做到"四定"，并根据不同情况随时调整投喂量。一般每亩可收捕规格40克以上的小龙虾120千克，可增收1200余元。
四、日常管理
定期检查饲料消耗、虾活动、防逃设施等情况。水质要求保持清新。前期以肥水为主，透明度25厘米左右：中后期透明度保持在30～40厘米。每15～20天换水一次，每次换水1/3。必须保持水位稳定，不能忽高忽低，以免影响亲虾产卵。虾池中始终保持有较多的水生植物。大批虾脱壳时严禁干扰，脱壳后立即增喂优质适口饲料，防止相互残杀，促进生长。
在防病方面应坚持“以防为主，防重于治”的原则。可每半月泼洒一次生石灰水，每次每亩用生石灰8～10千克。
五、施肥和用药
稻田养殖施肥以基肥为主，追肥为辅：以有机肥为主，化肥为辅。稻田中施用的磷肥常以钙镁磷肥和过磷酸钙为主。
用药时尽量选用低毒高效农药。事先干田驱虾入沟再施药，并向沟中冲换新水。喷施时应尽量喷在水稻叶片上，喷施粉剂尽量在早晨稻株带露水时洒用，水剂宜晴天露水干后喷施。也可采用分片施药，第一天施一半，第二天再施另一半，可减轻对虾的危害。
龙虾疾病
预防措施
龙虾疾病防治应本着“防重于治、防治相结合”的原则，贯彻“全面预防、积极治疗”的方针。目前常用的预防措施和方法有以下几点。
一、容器的浸泡和消毒
1．水泥池的处理对刚修建的水泥池，使用前一定要经过认真洗净，还须盛满清水浸泡数天到一周，进行“退火”或“去碱”。对长期不用的容器，在使用前均应用盐水或高锰酸钾溶液消毒浸洗后才能使用。
2．池塘处理龙虾进池前都要消毒清池，
二、加强饲养管理龙虾生病，可以说大多数是由于饲养管理不当而引起的。所以加强饲养管理，改善水质环境，做好“四定”的投饲技术是防病的重要措施之一。
(1)定质：饲料新鲜清洁，不喂腐烂变质的饲料。
(2)定量：根据不同季节、气候变化、龙虾食欲反应和水质情况适量投饵。
(3)定时：投饲要有一定时间。
(4)定点：设置固定饵料台，可以观察龙虾吃食，及时查看龙虾的摄食能力及有无病症，同时也方便对食场进行定期消毒。
三、控制水质龙虾水，一定要杜绝和防止引用工厂废水，使用符合要求的水源。定期换冲水，保持水质清洁，减少粪便和污物在水中腐败分解释放有害气体，调节池水水质。可定期用生石灰全池洒，或定期洒光合细菌，消除水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，保持池水的酸碱度平衡和溶氧水平，使水体中的物质始终处于良性循环状态，解决池水老化等问题。
四、做好药物预防
1．龙虾消毒在龙虾投放前，最好对虾体进行科学消毒，常用方法有3%～5%的食盐水浸洗5min。
2．工具消毒日常用具，应经常曝晒和定期用高锰酸钾、敌百虫溶液或浓盐开水浸泡消毒。尤其。是接触病虾的用具，更要隔离消毒专用。[16]

基本信息
电视剧《刁蛮公主》 人物，由韩国小天后张娜拉饰演。
人物简介
她 是一位前朝公主，片中名叫司徒静。她天性活泼开朗、冰雪聪明，被大将军司徒青云夫妇收养，倍受宠爱。她美丽善良，还生就一副侠义心肠。虽是红妆女儿，深宅大院却锁不住她。她最喜欢外面的自由世界，每每扮成男子，游走于市井小巷中，在平民百姓间混得酣畅淋漓。江湖人称小龙虾！！ 
其他信息
小龙虾的来历  小龙虾司徒静  他自称自己龙少侠,喊着喊着就成了小龙虾了
详见链接：司徒静