标题：勿淘米
食品简介
  
  勿淘米应用粮食工程学、营养学、微生物学、仿生学、包装材料学、生物酶活性学等多学科八项新技术相结合，精确碾制去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层约占稻米20%的四个保护层所含营养不足6%，农残、药残且高达99%）不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（约63%的营养元素都积聚于占稻米重量8.5%的糊粉层和胚芽中），保持生命活力，应用现代仿生、抑菌包装技术，即时置换上人造仿生保护层，应用气调技术使其处于冬眠微呼吸状态，食用时，进行复苏唤醒、温水浸泡，活化生物酶促反应后，易于人体健康的营养素达到峰值，营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品。与免淘米或国家标准米相比，其在胚与糊粉层的留存问题上截然相反，勿淘米不但不把胚与糊粉层去净率达的到90%以上[1]，而是要留存达到80%以上。如果能将黑龙江省产的优质稻谷加工成此专利产品的话，每年即可为国家节省电约4000万度，节水约4000万吨，避免6-20万吨的米糠干物质水洗流失，并减少4000万吨的富养水污染，同时还可为国家增产奉献近100万吨的优质大米，低碳环保，绿色节能，并可为国家粮食安全提供极大的保障。总之勿淘米[2]是原有稻米的升级换代产品，必将改写稻米加工、贮存、食用习惯的历史，
优点
比用自来水淘洗更洁净、卫生、安全；
比普通大米保质期更长久，长达十二个月以上。
比糙米、发芽糙米更营养保健；
比胚芽米、留胚米营养更均衡丰富全面；
比同样的稻谷、糙米现场磨制的大米更鲜香。
比免洗米、留胚米成本更低、营养更强、性价比更高；
保全稻米天赐均衡营养，留存新米自然美味鲜香；
仿生休眠洁净抗菌保鲜，切勿淘洗活性酶促健康。
全名为：留存胚与糊粉层的勿淘米。
商业名：天然营养强化米、天赐养生米、全营养保鲜米、高营养鲜嫩米、道米。
其社会效益与经济效益极为可观，节能减排，低碳环保，是建设节约型社会的最佳体现。
保全稻米营养，留存新米鲜香成为商家看好的最大卖点。
制作方式
众所周知谷物种子的胚与糊粉层是营养成分聚集的地方，尤其是稻谷种子的胚与糊粉层是被世界营养学家所公认的纯天然营养素，该发明就是利用现代精确碾米新技术，多机轻磨细碾，干法风力抛光，使稻谷里无食用价值的壳、种皮、果皮以及外胚乳等保护层全部除尽，而使胚与糊粉层得以最大限度地留存，此经仿生抗菌休眠保鲜包装，以较真空包装更少的包装费用使其陈化速度降到更低，集中存放其比稻谷更易保管，也就是说其防陈抗腐能力大大增强，保鲜、保质期也大幅度延长。营养成分的充分留存和保鲜，使其口感更加新香，同时提高了出成品率，大大地降低了成本，提升了性价比，其社会与经济效益极为可观，该产品与技术的发明是人类主食史上的一次革命，具有划时代意义。它是科技发展与市场体制完善的必然结果。大力发展勿淘米生产，让全国人民都能享用上勿淘米已成为摆在我们面前的一项十分紧迫的战略任务，他将改写人类稻米收储、加工、贮存、流通的传统模式。
好坏标准
最后需要补充说明的一点就是其食味究竟是好是坏，有很多专家与消费者都反应其食味不佳，吃不出鲜香味，这是由于以下三方面之一造成的：一、所用的原料稻谷是否是真正新鲜至关重要，加工技术的几个关键点是否正确可靠，即产品是否达标合格。二、储存方法是否不得当，保鲜期限是否已过，其是否已质变成粗涩难嚼的粗米,营养价值已蚀化殆尽陈米。三、食用方法是否得当，是否采用唤醒、复苏后再煮蒸的三部曲。专利产品及工艺加之关键点控制的勿淘米是具有浓郁玉米羹般的新米鲜香之食味的。
组成部分
稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。
l 糙米的大部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的70%左右。随稻谷品种和等级不同而变。胚乳细胞为薄皮细胞，是富含复合淀粉粒的淀粉体，胚乳主要由淀粉细胞构成，淀粉细胞的间隙填充储蛋白。其最外两层细胞为（亚糊粉层）富含蛋白质和脂类，所含淀粉体和淀粉粒的颗粒比内部胚乳的小。淀粉粒为多面体形状，而蛋白质多以球形分布在胚乳中。 
l 胚位于颖果腹部茎部，稍内陷，由胚茎、胚芽、胚根和吸收层组成。吸收层与胚乳连接虽不甚紧固，但有周围米角的保护，很难碾尽，其质量约占整个谷粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及维生素等。由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。国家标准大米是以去尽胚率为主要指标的，一等大米米胚去净率要达到90%以上。 
l 颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占整个谷粒的5.2%~8.5%。
l 糊粉层是胚乳表层细胞停止分裂后，是由胚乳表层细胞吸收并积累矿质、脂类、蛋白质等物质后转化来的，糊粉层又可细分为糊粉层和亚糊粉层，是胚乳的最外层组织，含有糊粉粒的胚乳细胞层，富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。与胚乳紧密相连，由近似正方形，且充满氮的化合物的糊粉细胞组成，内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，厚约11-29微米，重约4-6%，另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也较其他粗粮较易被人体吸收。但由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。国家标准大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90%以上，碾下的糊粉层也叫内糠层、中路糠或叫油糠。 　l 珠心层（外胚乳）位于种皮和糊粉层之间的折光带，极薄，厚约1-2微米，无明显的细胞结构。外胚乳即老化的珠心组织，这层薄膜与种皮粘连在一起，很难区别分清。主要成分是植物纤维和植酸盐等，食用过多，不利于健康，尤其是不利于人体对钙、铁、锌的吸收。属外糠层，在保护层中所起的主要作用，是保护种子胚乳完整独立的一层隔膜。 　l 种皮厚约2微米，与果皮紧密相连，是籽粒成熟后坏死细胞构成的一层极薄的膜状组织，由珠被发育而成，内含大量植酸盐和色素，使籽粒形成各种不同的颜色，食用价值不大，是保护糙米内部的营养成份，减少光解。 　l 果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮，即从外到内分表皮（即外果皮）、中果皮、叶绿横断细胞层和管状细胞层等内果皮，厚约10微米，。主要代表成分：植物纤维、肌醇磷酸酯、糖、蜡、灰分、Mn、Fe等不易被人体消化吸收，果皮、种皮、外胚乳是稻米的内保护层、糙米的保护层，具有一定的保温、抗菌、防光解等作用，约占整个谷粒质量的1.2%~1.5%，是稻米的外糠层。
所含营养
糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等。糙米中含有还大量的酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖转化酶、麦芽糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、核酸酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等，以结合态存在于胚及糊粉层中，在水份温度适宜时，酶被激活，催化一系列生化反应。
1．糙米中含有的主要功能因子及其作用
(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid，简称GABA)是一种非蛋白质氨基酸，具有下列生理功能：健脑作用，可有效改善脑血流通，强化供氧量，增强脑细胞代谢，防止神经细胞痴呆症和老年性痴呆症；降压作用，可使血压降低，神经镇定；改善脂肪代谢，减肥，防止动脉硬化；醒酒功能；防皮肤老化功能；另外还具有活化肝、肾功能，促进生长激素分泌、防止肥胖、消除体臭等生理功能。GABA在蔬菜、水果中含量稀少。
(2)六磷酸肌醇(Inositol Hexaphosphate，简称IR)是一种糖分子，附属在6个磷酸盐分子上，具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能，能预防和治疗多种疾病。据美国马里兰大学医学院一项研究表明，它具有调节细胞的功能，如细胞的繁殖和演变；IP6能减慢癌细胞的繁殖，使细胞分裂的速率减缓一半，而且它能调节体内负责抑制肿瘤的P53基因(tumor—suppressor genes)，使癌细胞渐渐恢复正常。人类肝癌细胞用IR注射治疗后，肿瘤可以缩小到原来的1/4。IP6具有较强的抗氧化能力，对前列腺癌、脑癌、乳腺癌、肝癌、大肠癌等癌细胞均有抑制效果，有天然的“癌症杀手”之称。据 Willian Wallace等研究证实，IP6可以降低癌细胞的繁殖，使其转变为正常细胞，保护细胞免受自由基的伤害；可降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。还可治疗肾结石，降低胆固醇，对人体免疫力提升大有益处。美国FDA已确认其功效性，美国已经形成IR市场规模，产品有100多种。日本厚生省也已确认了其有效性。
(3)谷胱甘肽(GSH)为活性三肽，是一种含硫、硒的过氧化物酶，可促进铁的吸收，防止溶血症，结合人体内有毒物质如重金属离子和致癌物质等并排出体外，能消除疲劳，抗艾滋病，保护并恢复人体内酶活性。
(4)γ-谷维素 能降低血清总胆固醇、甘油三酯含量，降低胆固醇在动脉壁的沉积，减少胆石形成，促进血管微循环，调节内分泌，降低皮肤色素沉积，抗皮肤衰老，防止身体节律失调，改善肠胃功能，抗血栓等。
（5）糙米中的VE与谷维素、植物甾醇共存，其复合状态的生理作用非常理想，此7mg的天然复合VE的活性，足与200克合成VE相当，在日本，此是“米寿精”的主要成份。
组成部分所占百分率
（见1—1表和1—2表）
表1-1稻谷籽粒各组成部分的厚度和重量百分比 表1-2糙米粒各组成部分重量百分比
稻谷各组成部分、厚度、重量、营养比重、农药残留比重等
名称厚度（μm）重量（%）营养比重（%）农药残留（%）主要成份颖壳24-3018-205.590纤维素果皮7-101.2-1.50.59纤维素、蜡、色素种皮、珠心层3-40.1 ​​​糊粉层11-294-6380.3营养素胚​2.0-3.5230.2营养素胚乳​66-72330.5淀粉将来在食品行业，以糙米为原料的，必将被勿淘米所取代，包括米糠浸油等稻米精深加工所需的原料米糠也必须是去尽内保护皮层的勿淘米再碾磨而得的纯净油糠，如此才更有益后续产品的品质与工艺效果。