标题：复窖古酒
复窖古酒简介
【复窖古酒】，又名“回归赖牌复窖古酒”，产于国酒之乡-贵州茅台镇，由贵州回归赖酒有限公司茅台镇酒厂生产。一般发明专利一年半即可审批完毕，因贵州茅台酒厂对该发明专利提出异议，“回归赖酒”历经四年，经中国国家专利局审查四部，反复取样、抽样检验，得出回归赖酒的正丁醇和乳酸乙酯含量明显高于出口茅台酒（即飞天茅台），并因这一检验结果，终获国家发明专利认证。公司严守家族世代相传之复窖法生产工艺及配方生产，依赖奇特极端地质、气候、生态，以本地高粱、小麦、水为原料，从端午踩曲、重阳投料、经九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、长达一年的酿造周期，再经过陈年老熟和勾酒大师精心勾调而出厂，以期恢复先辈之传统酱香口味。复窖古酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香持久的完美风格和优良的品质。酒色纯净透明，味感醇厚，余香绵绵。
【复窖古酒】以赖世伦先生1990年唯一获国家颁发（赖茅复窖古法生产专利、专利号：CN861027795）命名，特推出该系列产品，以纪念先辈业绩。贵州回归赖酒有限公司荣誉出品。贵州仕东贸易有限公司全国总代理。
贵州回归赖酒有限公司简介：（赖世伦先生）
1862年，清咸丰年间，赖氏先辈始建酒坊于茅台村（今贵州省仁怀市茅台镇），酿制出驰名中外之“赖茅”酒，即今“茅台”酒前身也。解放前就远销国内外。1915年获巴拿马世界博览会金质奖章；1935年中央红军长征途经茅台镇，红军用赖茅酒疗伤；1944年前苏联政府用“赖茅”酒作为礼宾酒；1945年蒋介石用“赖茅”酒招待英美法三国首脑；1949年10月1日毛泽东主席举行开国第一宴，“赖茅”酒作为庆典酒；1953年公私合营，赖茅酒收为国有，正式成立了茅台酒厂，为今日之“贵州茅台”酒。改革开放后，1983年赖氏后裔赖世伦先生为光大祖业，身揣祖传秘方，悟觉心裁，使古醴再现，名酒回归，到茅台村重建“贵州茅台赖酒厂”，现改为贵州回归赖酒有限公司。董事长赖世伦之父赖永初先生雕像安放在国酒茅台博物馆正中央。今日赖酒古风重现，其质玄醇，其体澄清、其香优雅、其味盈和，一饮动情、再饮感心、三饮忘忧，畅饮之，则灿烂精神、荡气回肠。1987年中央军委副主席、国防部长迟浩田将军题词：“赖茅崛起，名酒腾飞”。1990年9月5日中华人民共和国专利局反复取样、抽查检验，赖酒的“正丁醇和乳酸乙脂含量明显高于出口茅台酒”并授予重大发明专利权，唯一获国家“赖茅”酒专利认证；注册商标赖酒。生产有二十年、十五年、十年、八年、五年、金赖、精品窑藏等赖牌系列酒。公司现推出复窖古酒、复窖典藏酒（实为年份系列25年酒质及六年品质产品）公司服务宗旨：以质量求生存，看酒水比茅台，以品质定价位，以诚信求发展。保证货真价实。
艺术酿造
在酿造工艺上，复窖古酒顺应节气，师法自然，追求天、地、人和谐统一。酿造飞天茅酱酒颇具匠心：端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温发酵，高温取酒，经过长期窖存（至少五年），用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同年份的酒、精心勾兑（不加香味物和水）而成。多达两百余种单型酒，如同精美乐章的音符，在勾兑大师的“心酒”感应之中艺术勾兑，独特的生产工艺成就了飞天茅酱酒独特的风格：酱香持久、香而不艳，饮后不上头，不刺喉。
一、取
初夏，当阳光照射着“美酒河谷”的时候，复窖古酒用来制曲的小麦在山坡上呈现出一派诱人的金黄；初秋，用来烤酒的淡红色糯高粱便成熟了，漫山遍岭，铺天盖地，从谷地漫上山岭，像火焰一样，一直燃烧到天际。
二、醇
复窖古酒运用传统酿酒技艺，纯粮酿造，并以色清透明、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下。
三、陈
酒是“陈”的香。“陈”，乃贮藏时间的长短。一般白酒贮藏期多为一年。复窖古酒，至少三年，多则十年、十五年......加以天然陈藏使白酒变得更香、更醇。
酱香酒历经下造沙两次投料的科学性
酱香酒多次糖化发酵是极其科学合理的，但又为什么是两次投料？而不是一次呢？
酱香酒两次投料是与七次蒸馏取酒相衔接，如是一次投料，高粱又没有经过破碎，那么一次酒将无产量，贵州茅台镇部分中小酿酒企业，为追赶茅台酒厂酱香酒生产进度，采取一次投料和提高高粱磨碎率的方法，但出现了七次酒之间产量不合理，质量也大打折扣。
一次酒的产量主要来自下造沙磨碎高粱的糖化发酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要来自下沙红粮的糖化发酵，三、四、五轮次由于大部分原料都糊化糖化发酵，加之水分、酸度都是比较适宜的，因此三、四、五次酒产量最高，酒质也最好，六、七次酒是残余淀粉糖化发酵而来。
因此酱香酒酿造非常重视均衡生产，即循序渐进的原则，也与儒家思想的中庸之道相符。
酱香酒为什么是多轮次发酵取酒
贵州茅台镇酱香型大曲酒酿造工艺是经过九次蒸煮、八次开放式堆积发酵和窖池密封发酵、七次取酒，酱香型大曲原浆酒酿造需要经过下沙、造沙两次投料，并且红粮的破碎率非常的低，造沙轮次的投的高粱也仅30%的破碎率。
生粮时，高粱淀粉含量高的38%左右，加之原料较粗，整粒占70~80%，糖化比较缓慢，每轮次发酵淀粉下降4%左右，即有4%的淀粉变成可发酵性糖，被酵母利用生成酒精。
当酒醅中的酒精含量超过或达到8%时，酵母被酒精杀死而自溶，停止发酵，进行蒸馏取酒，取酒后的糟醅加曲又边糖化、边发酵，酒醅中的酒精含量达到8%时，又停止发酵进行烤酒，淀粉又下降4%左右。
这样糖化、发酵、烤酒反复进行，直到酒醅中淀粉不能再被糖化为止，即为丢糟淀粉，一般丢糟淀粉含量在10~12%，因此取酒的次数为 (39-11)/4=7次，加之下造沙的发酵，一共是八次发酵、七次取酒，因此贵州茅台镇酱香型大曲原浆酒的酿造，七次取酒、八次发酵、九次高温蒸煮是比较合理的，而且根据酵母菌的耐酒精的能力来决定的。
同时，多轮次发酵，有利于生成很多高级醇、高级酸、高沸点酚(醛)类杂环化合物，它们的复合体是构成酱香型大曲酒特有的成分，也决定了酱香型成分的复杂性。
茅台镇酱香原浆酒酿造流程及工艺特点
一、贵州茅台镇酱酒酿造流程：
  二、贵州茅台镇酱酒工艺特点：1、一年一个生产周期。
2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。
3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。
4、大曲仓内发酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质最高。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮(馏)。
10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。
贵州茅台镇盛产优质酱香酒的三大原因
贵州茅台镇以产优质酱香酒而盛名于世。
贵州茅台镇盛产优质酱香酒主要有三大原因：
一、独特的气候，很多地方都是冬冷夏热、冬冷夏暖或冬暖夏凉(如贵阳、昆明)，但惟独贵州茅台镇等少数地方是冬暖夏热。酱香酒是季节性酿造，重阳下沙，寒冬腊月烤一次酒，立春之前烤完一次酒，在寒冬腊月最冷的季节里，白天平均温度仍然达到10℃左右，堆积发酵时间为七天至十四天，如再冷，堆积发酵时间超过十四天，以五年两个窖的生产进度，晾堂堆子达到四个，而标准的酱香酒生产厂房晾堂最多堆四个堆子，超过四个堆子生产则很难开展，如通过减慢生产进度来将就堆积发酵，除酿造成本增加之外，酱香酒质量和产量也将受到影响。
二、独特的地理地貌，相对封闭的地理地貌，贵州茅台镇处于赤水河河谷地带，在这里一年四季感觉不到风，给酱香酒酿造微生物的生长繁衍、生长、滞留创造了条件。
三、悠久的酿酒历史、光辉的酿造历史，酿造历史越悠久，酿造的酱香酒质量也越好。
早在大禹时期贵州茅台镇的土著濮人也善酿酒。公元前135年汉武帝饮贵州茅台镇产的酒后，赞其"甘美之"。1704年"餲盛"号酒坊开始酿造酱香酒。1915年贵州茅台镇成义烧坊、荣和烧坊酿造的酱香酒在巴拿马参加万国博览会[1]，荣获金奖。1935年3月16日红军抵达贵州茅台镇休整一天，茅台镇酒用于红军擦伤和壮军威的作用。
光辉的历史使贵州茅台镇酒享誉大江南北，优良的酿酒传统不断延续使贵州茅台镇酒质量不断得到巩固，酿造历史越悠久，酿造的酱香酒质量也越好。
独特气候、独特的地理地貌、悠久的酿造历史决定了贵州茅台镇是块酿造优质酱香酒的风水宝地，可以说离开贵州贵州镇就产不出像复窖古酒这样优质的酱香酒，也说明了酱香酒第一生产要素是环境。