标题：新会陈皮
简介
新会陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价  图1 新会陈皮[1]值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。[2]
药用价值
一、性味及功效味苦、辛，性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g。[3]二、陈皮的药理作用1、祛痰、平喘作用：陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。[4]陈皮相册(20张)
2、对胃肠道平滑肌作用：陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。
3、抗胃溃疡作用：皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，连给6天，有明显抑制实验性胃溃疡的作用。
4、对心脏作用：陈皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强，但对心率影响不大，较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导，静脉滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在体狗心冠脉阻力减小，流量增加，血压降低，心率减慢，持续30分钟以上，但对心肌氧耗无明显影响。
5、利胆作用：甲基橙皮甙给麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。
6、降低毛细血管通透性作用：橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性，即有维生素P样作用。[3]历史渊源新会民间流传以能看见熊（ní）子塔地方为田区，传说以会城梅江塞口围（原为50多亩滩涂冲积成围）为原产地，这里是西江和潭江的交汇处，又说这里所生长的蒲葵叶形最好，叶柄最正。种植品种以软枝形“大种油身”为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。
在宋代以前新会所处的岭南（包括现广东、广西、海南一带）还属蛮荒之地，新会柑还未出现规模生产，广陈这一名称出自广陈皮世家的黄氏宋代先祖源深公黄广汉及其夫人米氏，源深公讳名广汉，宋代宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科进士出身，官徐州知府，浙江都漕运使，出生于官宦世家，其父就是大名鼎鼎的黄居正（珠三角黄氏入粤开宗第一人），其子黄国泰等三个儿子均为进士出身，其夫人米氏被封为一品夫人，是当时的名门望族，其夫人被封为一品夫人缘自其丈夫所创制广陈一皮为国母杨太后治病有功有关。 
黄夫人米氏亦出身名门，自幼饱读诗书，精通药理，在南宋宋理宗年间公元1229年（当时首都已经搬到临安）诏侍杨太后前后四年，因期间杨太后得了乳疾，御医们都束手无策，黄广汉采用在新会一些特定地方栽培的一种柑橘（现在的新会大红柑）用特制之法的所制成的药材陈皮交给其夫人米氏为杨太后医治，米氏便用此皮为君药，慢慢地治愈了杨太后的乳疾。
当杨太后问及这种药材的由来时，米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创，于是将其丈夫名字 中“广汉” 中取“广”字作为这种药材的名字，称“广陈皮”以别其他橘陈皮（在此以前还是称橘皮，在此以后才出现广陈皮）当时的“广” 是繁体字,“广”字头“黄”字底， 寓义黄氏所创。杨太后对此广陈（陈皮）的功效和黄夫人的医术大嘉赞赏，奏请宋理宗皇帝用“邦显一品夫人”对黄夫人米氏加以封赏，广陈黄氏族谱诗云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显”。 后来明清一些名医家如刘若金等也是使用此法医治此症。据现代科学研究表明广陈青皮对乳腺疾病有独特的疗效， 
邦显夫人不仅深暗药材之道，还有商业意识，协助其丈夫源深公从中原将先进的农业生产技术特别是种柑技术带回新会，并将其制皮之法传于子孙代代相延，种柑取皮，并诫子孙：不为良臣，当事良药，认为此药材品质独一无二既能营生又能济世，在此后数佰年间，一直到解放前，留在新会银洲湖和潭江、西江下游流域而从事广陈皮事业的黄氏子弟不在少数，高峰时十有七、八，开创了广陈皮走遍海内外的局面领衔天下七佰年，这位被黄氏后人尊称为米氏太婆的黄夫人不但医术高明、知书识礼而且教子有方，三个儿子均为进士，是贤妻良母的典范，新会为数不多的一品夫人之一，备受后人的尊崇。黄夫人之所以能获此殊荣，并不能代表其医术比御医们都要高，一是当时封建社会男女授受不亲，更何况乳疾这方面太医们不太方便治疗，其二，黄夫人是官宦世家太太身份更容易和太后、皇后等相处，更方便医治，三是黄夫人精通药理岐黄之术，四是有好的药材而且懂炮制（自此以后的广陈世家的广陈皮亦被奉为道地药材独占鳌头数佰年），广陈皮作为新会地道药材明、清时期被大量使用到一些高级的方剂中，大量的典籍均有记载，特别是一些宫廷药方，广陈皮必不可少。著名作家何亮华留下“五佰春秋誉本草，六合齐仰领头羊”的诗句。
[3]
种植环境
新会地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分（年均温度数21.8℃，最高7月份达28.3℃，最低1月份13.4℃，年均日夜温差达6.9℃，10℃以上有效积温达7729.7℃）；光照时数足（年均日照时数1731.6小时）；雨量充沛（年均降量达1784.6mm）；无霜期长（年均无霜期达349天），堪称珠三角的福地。新会地理条件独特，依山面海，北有圭峰山，南有古兜山；这里两江汇聚，咸淡交界，形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带，这一带土地肥沃，盛产禾虫和蒲葵，是柑桔的最适宜栽培区，“七五”期间国家柑桔商品生产基地，高峰期的生产规模近14万亩，拥有诸如新会柑、新会橙和新会年桔等多个柑桔原产品种，是柑桔的起源中心之一；这里河海相连，水利发达，交通方便，比邻港澳，地缘优势突出，是物流的天然中心。这里是全国著名侨乡，改革开放前沿，市场化程度高，信息快捷；这里有得天独厚的农业资源和农田基本设施；这里以典型珠三角精耕细作制度见称，富有柑桔的栽培经验。[3]
生产情况
新会是陈皮的道地产区，种植历史悠久，在历史上被定为贡品，享誉华南、港澳台、美加、东南亚等地。人工驯化栽培始于13世纪。2007年，新会陈皮生产规模近万亩，全区新会柑果品产量超1.5万吨，年加工陈皮量达千吨，年出口量达400吨，初级产品年产值4000多万元，从业加工经营户不断增加，已开发了陈皮的多系列产品，形成销售、研发和加工龙头，新会陈皮全行业年产值已超亿元。2006年10月，国家质检总局正式批准并公告新会陈皮产品为国家地理标志产品，在保护新会陈皮产品品牌、质量特色和种植规范，保护无形资产的交织，防治假冒伪劣产品的产生等方面取得了较大的成效。[3]
相关食品
在新会民间流传并实践着许多陈皮调味和食用的方法，如陈皮配鱼（蒸鱼、鱼旦、陈皮禾虫等），陈皮配禽（陈皮鸭、陈皮鹧鸪等），陈皮配畜（陈皮骨、陈皮牛肉、陈皮狗肉等），陈皮味料（陈皮卤水、陈皮豉油、陈皮酱等），陈皮甜品（陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮冰糖木瓜等），陈皮糕点（陈皮糕、陈皮饼等），陈皮酒类（陈皮酒、桂花陈皮酒等），陈皮凉果类（陈皮梅、陈皮应子、陈皮姜等）等等。[3]
产品保护
产地范围新会陈皮地理标志产品保护范围以广东省江门市新会区人民政府《关于建议划定新会陈皮地理标志产品保护范围的请示》（新府报[2006]8号）提出的范围为准，为广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。[5]技术规程（一）品系和  图2 新会大红柑[6]种苗。 
1、品系：茶枝柑的大种油身品系、细种油身品系； 
2、砧木：红柠檬、江西红桔、软枝酸桔； 
3、苗木繁殖：采用嫁接技术繁育苗木。 
（二）立地条件。 
地下水位深度0.7米以上、能利用潭江水灌溉的水田或坡地；土壤类型为潴育型水稻土、赤红壤；土壤有机质含量≥2.0g/kg；土壤pH值在5.0至7.0之间，活土层厚度宜在60cm以上。 
（三）栽培管理。 
1、栽植时间：春植（立春至立夏）或秋植（白露至寒露）。受咸潮影响的围垦地区、春旱年份宜在5月至6月雨季来临前栽植。 
2、栽植密度：每公顷栽植植株数不超过1200株。 
3、园地建设：新建园前茬作物不能是柑橘。 
水田种植要求深沟高畦、高墩种植，独立建园面积不超3公顷，独立排灌系统，每畦配宽0.6至1.2米小沟，大、小沟相通，可灌可排；坡地种植要求起低畦，低墩种植。 
4、土壤管理：以有机肥和客土改良土壤。每年在夏、秋梢老熟后，新芽萌动前或采果后，中耕1至2次，每年施用石灰1至2次。 
5、施肥：每年农历的正月、5月和9月埋施有机质肥，每公顷年施用纯鸡屎量不少于1200公斤；产果100kg的植株，年施纯氮0.8kg至1.0kg。氮、磷、钾比例1:（0.3至0.4）:（0.8至1.0）。 
6、整型修剪：采用自然开心树型。保持果园通风透光，叶果比不少于60:1。 
（四）采收。 
按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。 
柑青皮：农历立秋至寒露采收； 
微红皮：农历寒露至小雪采收； 
大红皮：农历小雪至小寒采收。 
（五）加  图3 晒制新会陈皮[7]工。 
1、开皮：用正三刀法或对称二刀法。 
2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外； 
3、干皮： 
晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。 
烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干； 
4、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装； 
5、 存放。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。 
（六）陈化。 
在保护范围内自然条件下陈放3年以上。[5]质量指标1、感官特色： 
（1）柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香； 
（2）微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香； 
（3）大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。 
2、理化指标：　 
项 目
柑青皮
微红皮
大红皮
橙皮甙%
2.5-4.5
2.0-3.5
1.5-3.0
水分%
≤13
​​[5]专用标志使用新会陈皮地理标志产品保护范围内的生产者，可向江门市新会区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[5]许可使用标志企业根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局经审查合格，批准李锦记（新会）食品有限公司、江门市新会区新宝堂陈皮有限公司、江门市新会区会城广陈陈皮行、广东省江门市新会区会城汇洲茶店、[8]江门市新会区会城荣华陈皮店、江门市新会区会城大红陈皮行（商标：大红堂）、新会区双水镇德记柑种植基地等四企业自2011年3月28日起，使用新会陈皮地理标志保护产品的专用标志，并予以注册登记。[9]