标题：虎奶菇
基本概述
  贵溪象山虎奶菇1号图虎奶菇（Pleurotus tuber-regium），又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。营养价值虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、油酸、硬脂酸等。可以提供丰富的蛋白质（含16%以上）、多糖、游离氨基酸等活性物质，以及钾、钙、镁等元素。药用价值据《本草纲目》等记载虎奶菇子实体及菌核具有治疗胃病、哮喘、高血压等疾病的药效；最新研究表明其含虎奶多糖能增强人体免疫能力，抑制多种肿瘤生长等多种功效。医用功能有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效，并能促进胎儿发育，提高早产儿成活率。也有报道，虎奶菇菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。  虎奶菇1号可口啤酒拍摄
上世纪90年代，中国江西省抚州市金山食用菌研究所技术员江国志在野外采的虎奶菇。经过多年的时间驯化培育出的食用菌新品种（虎奶菇-1号）。2005年3月，为了使人工虎奶菇走向规模化大田生产。、经过两年多时间的努力，利用棉籽壳、木屑等原料规模化大棚培育虎奶菇技术。现将虎奶菇生物学特性及其栽培技术展示如下
生物学特性
自1993年我们对虎奶菇的生物学特性和栽培方法进行多方面的研究，现介绍如下：
虎奶菇是热带和亚热带地区的一种伞菌，也是一种能产生大型菌核的担子菌。虎奶菇的菌丝侵染木材或树桩后，引起木材的白色腐朽，并在地下或木材中，或树根之间，形成围径10—30厘米左右的菌核。菌核是虎奶菇的贮藏、休眠器官，也是无性繁殖的器官。把菌核放在温暖、潮湿的地方，就会连续一个接一个地产生浅漏斗形的子实体。从原基出现到子实体成熟大约需要7天。如果天气较冷，菌核发生子实体的时间就很长， 虎奶菇菌丝生长的最低温度是15℃左右，最适生长湿度25-30℃，最高生长温度40℃。
虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树，如柳叶桉、栲树、拟赤杨，针叶树如南洋杉、松杉的木材和木屑和各种农作物的秸秆，如稻草、玉米穗轴、棉籽壳、香蕉假茎、木薯杆以及其他纤维性材料，如油棕果壳、咖啡渣等。虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖，最次为木糖。虎奶菇能利用多种有机氮，利用无机氮较差，虎奶菇菌丝生长的最适pH值为6.5。
菌种制作
夏秋雨后，在虎奶菇的产区调查，发现虎奶菇的子实体后，把子实体周围的泥土挖掉，连同地下的苗核一起挖出来。晾去多余水份，经表面灭菌，利用虎奶菇的子实体和菌核进行组织分离，很容易得到纯菌种。在普通的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，虎奶菇的菌丝生长旺盛、洁白、爬壁力强，菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的纯菌种可放在1—15℃的冰箱中保藏，以备研究和栽培之用。
虎奶菇的原种和栽培种的制作方法，和香菇、平菇等多种木腐菌相同。主要培养基是木屑麸皮培养基。
菌袋制作
虎奶菇菌袋生产过程要做到“四到位”。
⑴培养基配制到位 培养基配制要求“四合理”，配方合理，主料一般掌握80%～85%，辅料（麦麸或米糠）15%～18%；碳氮比（C/N）合理，一般20：1；含水量合理，一般60%左右；pH自然，灭菌前pH为6-7，不超8为适。
⑵基质灭菌到位 培养料灭菌要求“三达标”：点火上温达标，装料进灶点火后15小时内上100℃；灭菌时间达标，上100℃后保持18-24小时；排热散气达标，灭菌后料袋疏排散热24小时。
⑶接种无菌操作到位 按接种坚持“四严格”：严格掌握料温28℃以下方可接料；严格执行物理灭菌，采取紫外线、臭氧等；严格按照无菌操作规程接种；严格接种后清残，防止交叉污染。
⑷发菌培养管理到位按种后菌袋进入发菌培养，强调“五必须”：发菌室必须清洁卫生，事先进行物理消毒灭菌处理：门窗必须安装纱网遮光，避光养菌；发菌期必须干燥，空气相对不超过70%；控温养菌必须掌握30℃-35℃，防止超过36℃，以免烧菌；管理必须勤翻袋检查，发现污染及时隔离处理。
接种后的菌袋安“井”字形置于菌丝培养室中，调节温度在25℃-27℃，保持干燥通风。经25天左右的培养菌丝可长满菌袋，35天菌丝达生理成熟，可进行荫棚覆土出菇。
栽培方法
段木栽培即利用阔叶树的短段木（长25—30厘米）进行窖栽（其方法和茯苓筒木窖栽方法相似）。代料栽培即利用阔叶树的木屑或其他农作物的秸秆、麸皮（或米糠）为培养基，以塑料袋为栽培容器进行栽培，使之形成菌核或长出子实体。
①栽培季节。夏初至秋末适合虎奶菇的栽培，若有空调设备，一年四季都可以栽培。冬春季只要适当加温，就可以照样生长。
②配方。配方一：阔叶树（硬杂）木屑78%、80%，麸皮18%—20%，轻质碳酸钙1%，蔗糖1%，含水量60%-65%，pH值自然。配方二：阔叶树杂木屑39%，棉籽壳49%，麸皮10%，蔗糖l%，轻质碳酸钙1%，含水量60%-65%，pH值自然。
③栽培袋的制作。按上述配方，称好所需材料，拌匀，加水（料水比1：1.4—1.5）拌湿，然后装入聚丙烯塑料袋中，每袋湿料约1公斤（干料800克），套上塑料套环，塞上棉塞，经高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌后，冷却备用。然后在无菌箱中将每个栽培袋接上一匙虎奶菇的麦粒菌种或木屑原种。然后移放到温室中（20—25℃）培养。
④栽培袋的管理。接种后，首先检查菌种成活情况，若菌种发白，菌丝恢复生长，又没有感染杂菌的，就可转入正式培养管理。虎奶菇菌丝生长的最适温度是30—35℃。因此，在冬春培养时，应适当加温。夏秋可以利用自然温度进行培养，气温超过36℃时，应适当通风降温：虎奶菇菌丝生活力旺盛，抗杂菌能力强，除非杂菌严重感染，否则可不必把稍微感染霉菌的栽培袋一一清除。
培养30—45天之后，洁白菌丝长满全袋培养料，其后在培养料的上方或中间菌丝开始集结，形成虎奶菇的菌核。当菌核快要顶袋塑料袋时，可以脱去塑料套环，拔开棉塞、松开袋子、防止塑料袋破裂。4个月后菌核就可以达到采收的大小（120—150克，视培养料种类、数量和培养时间长短）。如果继续培养，直到培养料完全被分解，变软，菌核不能继续长大，就一定要采收了。
虎奶菇的栽培管理和一般食用菌的栽培管理不同。花工极少。完全不必浇水，也就是说接好种，就可以等收成了。管理方法极简单。
⑤采收。当袋内培养料剧烈收缩、出水、变软，菌核不会继续长大之后，就可以陆续采收。菌核的收得率湿重大约是培养料干重的30%。菌核采收后，用水洗净，然后整个或切成薄片（1-2毫米），晒干或烘干。注意采收后的菌核，经风干或藏于湿沙中春末初夏先把菌核浸于清水中，待吸足水分，置于沙床之上，可以陆续产生子实体。
营养生长
虎奶菇为典型的木腐菌，它的生长发育离不开碳孤、氮源、无机盐（矿物质）和生长素类等营养物质。
⑴碳源 碳源来自基质中的含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等，以及某些有机酸和某些醇类。在常用的碳源中，凡单糖、有机酸和醇类等有机小分子化合物，都可直接被菌丝细胞吸收利用；而纤维素、半纤维欢、木质素、淀粉等有机大分子化合物，则不能直接被吸收，必项通过该菇菌丝中产生的纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶和木质素酶分解成葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖和果糖后才能被吸收利用。试验表明，菌丝在以棉籽壳为碳源的培养基上，生长最好。
⑵氮源 氮源是菌丝细胞合成蛋白质、核酸和酶类的主t原料。虎奶菇可利用的氮源，包括有机氮源和无机氮源。有机氮源主要有蛋白脉、酵母膏、牛肉膏、尿素等，而无机氮源仁要有钱盐、硝酸盐、尿素等。
⑶碳氮 比碳氮比C/N）是指培养料中的碳与氮元素的比例，对于特定的菌株而言，它是衡量基质质量好坏的重要指标，直接影响着虎奶菇菌丝生长和子实体的发生时间与产量。在不同的生长阶段，需要不同的碳氮比，一般营养生长阶段，碳氮比以20，1为好；进人生殖生长阶段后，碳氮比值以30-40：1为宜。若碳氮比值过大，即氮含量过高，菌丝的营养生长过于旺盛，会抑制原基分化而使出菇困难。
⑷矿质元素虎奶菇在生长发育过程中需要一定量的矿质元素，如钾、钙、镁、磷、硫、钠、铁、锌、铜、锰、硼、硒、铬等矿质元素。钾、磷、硫、镁、钠是主要元素，占矿质元素的90%，其中以磷、钾、镁、钙几种元素最为重要。此外，还需要少量铁、锌、铜、锰、硼等矿质元素。
⑸维生素 维生素是一类分子最小、具有特殊生理活性的有机化合物，虽然用量甚微，但对虎奶菇的生长、发育、代谢却有极其重要影响。硫胺素（维生素Bl）是脱梭酶辅基的重要组分，是碳代谢不可缺少的酶类。虎奶菇自身一般不能合成硫胺素，缺乏时使生长发育受阻，甚至不能出菇，维生素量很小，在培养料的有机物和水中可得到满足。
食用方法
虎奶菇菌核采收后，用水洗净，然后整个或切成1-2毫米厚的薄片，晒干或风干，也可以在烘干机中烘干。
虎奶菇的子实体虽然可食，但质地韧，味不鲜，因此主要利用的部分是其菌核。将干菌核用粉碎机磨成细粉，虎奶菇菌核细粉可与米粉、面粉、糖等制成糕点。