标题：鲩鱼
简介
鲩鱼[huàn yú]，身体微绿色，鳞微黑色，生活在淡水中，是中国特产的重要鱼类  鲩鱼之一.也叫草鱼.　又称白鲩，草根鱼，厚鱼。体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色。为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。
中国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推鲩鱼（Ctenopharyngodon idellus）、青鱼（Mylopharyngodon piceus）、鲢（Hypophthalmictuthysmolitrix）、鳙（Aristichthys nobilis）等世界著名的“四大家鱼”，虽均为中国特有鱼类，而鲩鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。
鲩鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，鲩鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量鲩鱼胆引起中毒事例发生。中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系病变，引起脑水肿、中毒性休克，甚至死亡，对吞服鲩鱼胆中毒者尚无特效疗法，故不宜将鲩鱼胆用来治病，如必须应用，亦需慎重。鲩鱼
【释名】形体长而身体圆。肉松厚，形态像青鱼，有青、白两种颜色。白色鲩鱼味道好，它也叫草鱼。
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】作用是温暖中焦的脾胃。不可多食，否则会引发多种疮疡。它的胆汁味道苦，性寒，无毒。腊月将其阴干，可治疗咽喉肿痛及传染病，用水冲服。若是有骨鲠、竹木刺在咽喉中，可以用酒化三枚鱼胆，温开水呷几口，即可吐出异物[1]。
生活习性
鲩鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具河湖  鲩鱼洄游习性，性成熟个体在江河流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体（湖泊、小河、港道等水草丛生地带）摄食育肥。冬季则在干流或湖泊的深水处越冬。鲩鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长约达10厘米以上时，完全摄食水生高等植物，其中尤以禾本科植物为多。鲩鱼摄食的植物种类随着生活环境里食物基础的状况而有所变化。
鲩鱼和其它几种家鱼的生殖情况相类似，在自然条件下，不能在静水中产卵。产卵地点一般选择在江河干流的河流汇合处、河曲一侧的深槽水域、两岸突然紧缩的江段为适宜的产卵场所。生殖季节和鲢相近，较青鱼和鳙稍早。生殖期为4-7月，比较集中在5月间。一般江水上涨来得早且猛，水温又能稳定在18℃左右时，鲩鱼产卵即具规模。鲩鱼的生殖习性和其他家鱼相似，达到成熟年龄的鲩鱼卵巢，在整个冬季（12月至2月）以Ⅲ期发育期阶段越冬；在3-4月份水温上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母细胞很快发育到Ⅳ期，并开始生殖洄游，在溯游过程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的发育，在它溯游的行程中如遇到适宜于产卵的水文条件刺激时，即行产卵。通常产卵是在水层中进行，鱼体不浮露水面，习称“闷产”；但遇到良好的生殖生态条件时，如水位陡涨并伴有雷暴雨，这时雌、雄鱼在水的上层追逐，出现仰腹颤抖的“浮排”现象。卵受精后，因卵膜吸水膨胀，卵径可达5毫米上下，顺水漂流，在20℃左右发育最佳，大约30-40小时孵出鱼苗。
鲩鱼生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1-2龄，体重增长则以2-3龄为最迅速。当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢。1冬龄鱼体长为340毫米左右，体重为750克左右；2冬龄鱼体长约为600毫米，体重3.5公斤；3冬龄鱼体长为680毫米左右，体重约5公斤；4冬龄鱼体长为740毫米左右，体重约7公斤；5冬龄鱼体可达780毫米左右，体重约7.5公斤；最大个体可达35公斤左右。
鲩鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。鲩鱼因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。自1958年人工催产、受精孵化技术成功后，鱼苗、鱼种来源容易，已成为中国主要精养对象。鲩鱼还因其能清除水体中及沿岸的草，而被渔民用于在外荡放养一、二年，以开荒除草。鲩鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。中国唐代末期在广东有将荒田筑埂，灌以雨水，放养鲩鱼一、二年，以清除野草，使成熟田的记载。鲩鱼常与鲢、鳙混养在一起，投入青草饲养鲩鱼，而遗留在水中的饲料和鲩鱼排出的废物，以培养浮游生物，作为鲢、鳙的饲料。鲩鱼广泛分布于中国除新疆和青藏高原以外的广东至东北的平原地区。自1958年人工催产授精孵化成功后，已移植至亚、欧、美、非各洲的许多国家。
养殖技术
过去常规养殖鲩鱼都是以混养为主，3年才能养成，成本高，资金占用时间  鲩鱼长。无公害鲩鱼高产高效快速养殖技术，现介绍如下。
1、池塘要求：池塘面积以10-20亩为宜，水深2-2.5米，淤泥厚度不超过20厘米。每10亩池塘配套功率为3千瓦的增氧机和自动投饵机各1台。2、池塘清整：冬季排干池水，冻晒20天以上。鱼种放养前15天，进水10-20厘米，每亩用生石灰150公斤清塘消毒。
3、鱼种放养：春节前后，每亩放规格为200-250克/尾的鲩鱼种300尾，规格为15-20尾/公斤的鲫鱼种300尾，规格为5-6尾/公斤的鲢鱼种50尾、鳙鱼种10尾。鱼种放养前用5%食盐水浸泡消毒5-10分钟。
4、饲料投喂：以投喂颗粒饲料为主，饲料蛋白质含量在28-32%，辅投青绿饲料。饲料投喂遵循“前粗后精”和“四定四看”的原则，一般每天投喂2次，以2小时内吃完、鲩鱼摄食8成饱为宜。3-6月以投喂蛋白质含量为28%的颗粒饲料为主，日投饲率为3%，适量投喂青饲料；7-9月，控制颗粒饲料投喂量，日投饲率为1.5%左右，颗粒饲料蛋白质含量为28%，加大青饲料投喂量，控制鱼病发生；10-11月投喂蛋白质含量为32%的颗粒饲料。连续投喂颗粒饲料一段时间后，应停喂颗粒饲料1周，间隔期内投喂原粮饲料。平时注意在饲料中适量添加维生素等药物，避免鲩鱼患肝胆综合症等疾病而造成大量死亡。
5、水质管理：正确使用增氧机，6-10月晴天无风天气，每天下午1-3时开机增氧2小时，凌晨适时增氧；连续阴天应提早增氧。适时向池塘加注新水，采取“小排小进、多次换水”的办法逐步调控水质。6-9月，每隔3-5天加注新水1次，每次加水10厘米左右，每隔15-20天每亩水面1米水深用生石灰10-20公斤化浆全池泼洒1次。
6、病害防治：采用“前粗后精、精青结合”的方式投喂，控制鲩鱼肝胆综合症发生。鲩鱼常见病有赤皮病、烂鳃病、肠炎病，一般采取内服外泼相结合的治疗方法，外泼主要以漂白粉、二氧化氯等消毒剂为主，连用3天；内服以“三黄粉”药饵效果较好，每50公斤鱼体重用三黄粉（大黄50%、黄柏30%、黄芩20%，碾成碎粉后搅匀）0.3公斤与面粉糊混匀后拌入饲料中投喂，连用3-5天。
7、适时捕捞：适时将大规格成鱼起捕上市是鲩鱼高产养殖的重要措施，主要目的是降低池塘水体的载鱼量，促进后期池鱼快速生长。一般于7月底起捕1次，在清晨水温较低时起捕。鲩鱼(5张)
鱼病解说
预防措施1、最近2年养过鲩鱼种的池塘，特别是以前患过鲩鱼三病（肠炎、烂鳃、赤皮病）的池塘不要用于鲩鱼种的培育。
2、对旧鱼塘彻底清淤，通过清淤和曝晒池底，以杀死病菌、病毒，消除鱼病隐患。
3、把好鱼苗质量关。如果是自繁的，最好在繁殖前对亲鱼进行灭活疫苗的注射。如果需引种，最好从国家或省级苗种基地引进。
4、鲩鱼与鲢、鲫的放养比例控制在80:20左右。
5、鲩鱼种培育前期，在5-7天内完成鱼苗的驯化抢食，饲料投喂要充足，防止因饲料短缺，造成鱼苗体质弱。
6、精饲料须用鲩鱼种专用配合饲料，在7月中旬以前（体长10厘米左右）以投喂精饲料为主，加快鱼苗的生长；7月中旬-9月中旬，减少精饲料的投喂量，增加优质青绿饲料的投喂量，使精饲料与青饲料的比例控制在1:3-4:9；9月中旬以后，适量增加精饲料的投喂量，精青饲料比例控制在1:1-1.5。同时在6月下旬-9月下旬，精饲料中要加入抗菌药防鱼病。
7、注重日常消毒管理：⑴鱼种培育前期即6月中旬以前，每15天左右每亩用20-30公斤生石灰全池泼洒1次。⑵6月中旬-9月中旬每10天左右每亩用0.2-0.25公斤安勒斯消毒剂全池泼洒.⑶养殖中后期，每月每亩全池泼洒1公斤光合细菌1次。治疗措施1、寄生虫鱼病：如中华鳋、三代虫等，每亩用灭虫王0.5公斤全池泼洒，隔天1次，连用2次。
2、肠炎、烂鳃、赤皮病：⑴发现鲩鱼种因患“三病”有一定的死亡数量后，应立即减少精饲料的投喂量或不喂精饲料，也不投喂青饲料。停料3-5天以后，投少量拌有肠炎烂鳃灵的青饲料，以后慢慢增大青饲料的投喂量。待鱼病缓解后，再投喂少量的精饲料。⑵将每亩5公斤大黄干燥片（粉碎），用浓度0.4%的氨水浸泡14小时以上，全池泼洒，连用3天。⑶用纯度99%的卡那霉素粉剂0.5克粘附1公斤芜萍，投喂量为鱼体重的1.5%左右，连用1周。注意：在鲩鱼种患“三病”较严重时，忌用含氯药物如漂白粉、二氧化氯等。否则，会造成患病鱼种的大批死亡。
食用解说
营养分析1、鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食  鲩鱼物； 
2、鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。烹饪指导1、烹调时不用放味精就很鲜美； 2、鱼胆有毒不能吃； 
3、鲩鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 
4、鲩鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 
5、民间将鲩鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。食疗作用鲩鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
捕捉技巧
鲩鱼，又名鲩，是中国四大家鱼之一，发现最大个体有35公斤。栖息于  鲩鱼水体的中下层。文静，但耐力较强：个体大，但吻部较厚，不必使用大钩。选用钩饵的原则是：一，颜色要鲜艳夺目。对白色最敏感；二，味道要浓郁鲜美。诱饵除用钓鲤和鲫的外，还可用菜叶、树叶、苇叶等。另外，还可制作活动窝。系上草或小麦最好，此法容易钓上较大的鲩鱼。钓鲩鱼的钓饵还可使蝗虫、蟋蟀等。人们钓鱼方法很多，用海竿流动浮钓、固定半浮钓、串钩半浮钓取得了奇效。在此，讲一讲串钩半浮钓。这是春夏两季在水面不大的水中上钩率最高的一种方法。串钩，是坠在下，钩在上的一种拴钩方法。用此方法垂钓，竿用长为宜。竿若太短，拴钩的线拉不开距离，不可能将饵提开水底形成半浮钓。通常用途。3.5米以上的长竿，直径0.5毫米的粗线，伊斯尼12号以上的大钩，用3到4只，等距离20厘米左右，系在铅坠的上方。鲩鱼吞食，多数是吃距水面1米左右的食。
六种钓法
布底窝钓法多数情况下，布底窝钓鲩鱼，要打大窝，如果鱼特别厚，特别多，就  鲩鱼可以打五斤、十斤的大窝，必要时还应加窝补窝。布底窝时要考虑软硬兼施，即以软饵供食，以硬饵养窝。软饵应以油糠、麦麸等为主，适量拌入灰面等粉饵，硬饵可选用糠饼块、豆饼块、颗粒饲料之类。钓鲩鱼使用的钓饵，春秋两季和夏季是有区别的。春秋两季温度在不足20℃时，鲩鱼的消化能力不是很强，应以软饵为主，如在深秋钓鲩鱼，要选用熟饵或半熟饵即将封口的鲩鱼，最怕消化不良。对于生饵、硬饵会敬而远之，甚至不闻不问。在30℃以上时，鲩鱼的消化能力较强，使用糠饼粒、颗粒饲料等硬饵作钓饵，不会有什么问题。夏天的鲩鱼最怕泻肚子，所以，夏天的钓饵一定要好，要新鲜，要干净。布底窝钓鲩鱼，要看准鱼泡打窝，鲩鱼泡是大泡，容易识别，即使风天，钓鲩鱼的窝点位的水深，应在1．5米至2米左右为宜，离岸边的距离，应不少于5米，水浅了近了，不好上鱼遛鱼。鲩鱼咬钩的标相，多数为点标、摇标之后下沉，鲩鱼有边吃边走的习惯，标相不难识别。打草窝钓法其实，打草窝钓鲩鱼是正钓，是本钓，是最能钓上鲩鱼的一种钓法。打草窝有两种钓法：一种是打沉底草窝，一种是打浮面草窝。打沉底草窝是捆打，将割来半米左右的长青草，用绳子捆成把，把子越大越好，吊上石头或砖块，用力抛投沉入水底，要求水深在两米以上。打浮面草窝是散打，主要用于钓流水。将割来的青草切成50毫米左右的小段，装入袋中捶打后，用手揉软。打窝时，每次抓5到10根段草丢投于流水水面，每隔2米左右丢一次，直至诱鱼上窝，鱼上窝后，但仍需继续丢草保窝。钓底草窝与钓浮草窝的方法是不一样的，钓底草主要是用手竿钓鱼，钓浮草主要是用海竿钓鱼。钓底草的钓饵主要是青草尖，还可以用谷芽、嫩树叶、南瓜花之类。钓浮草主要是青草尖。用青草尖作钓饵，可以直接穿挂于钩上，也可以用皮筋线类扎成小扎，一般取6至1 0根草尖捆扎为宜。用手竿钓沉底草窝，钓饵不能沉底，而应在草窝的前后左右或草窝的上方。鲩鱼是否上窝。容易识别，。沉草的窝位不断有碎草碎屑浮出水面，说明窝上有鱼，可以下钓，草屑浮出越多，说明窝上的鱼越多。流水中钓浮面鲩鱼，要用2米以上的海竿，要壶；线，铅坠可装在标尾之下，钩尾到坠底的脑线约为300毫米。钓饵（主要是草尖扎）从投草点放入，与窝草点同行。鱼咬钩时，一定要等浮标沉入水面后才能扬竿刹鱼，刹鱼要强利、重刹。悬浮钓法我们这里讲的悬浮钓法，是指不布窝的饵逗钓法，用手竿、海竿都可钓，主要是用单钩钓鲩鱼。悬浮钓法用手竿比用海竿钓鲩鱼有更多的优势，手竿钓使用的坠体比海竿钓的坠体要轻，拢投钩饵时，能降低惊鱼程度。悬浮钓法多数使用6米、7米以上的长竿，扬竿上鱼半径大，弹性好，能提高上鱼率。悬浮钓法钓鲩鱼，要钧顺风或侧顺风。长竿长线沉底钓法主要用于钓大鲩鱼（也可钓大青鱼）。如水体中鱼群较蜜，通常是不用布窝的，主要靠钓饵诱钓。用6米、7米的矶钓竿或手竿，配置收放线灵活的齿轮皂轮，绕上百米长线，用主线直接扎大钩，钩尾到坠体脑线长为80～1 20毫米，坠重约为2—5克左右，远抛还可加重。主要用10×20毫米以上的大糠饼粒，直径为10毫米，长度为20毫米以上的大颗粒作钓饵（晚秋可用黏性强的熟灰面作钓饵），这是一种典型的迟钝钓法，也是比较适合钓大鲩鱼钓法。串钩钓法用串钩留底鲩鱼，可以钓静水，也可以钓流水。钓静水可使用硬饵、较饵、虫饵等。钓流水主要用草饵。有时用串钩钓不上鲩鱼，多数与坠太轻和主线未绞紧有关。而炸弹钩的钩饵在坠体之外，是开放的，鱼咬钩先拖坠后带线，主线稍有松弛，不会影响上鱼。炸弹钩钓法以前，炸弹钩只有一种钓法，就是软饵钓法，现在，炸弹钩多了一种钓法，就是硬饵钓法，同样能够钓上鲩鱼来。但是，软饵钓钓法与硬饵钓法还是有些不同的。软饵钓法可以钓窝诱，而硬饵钓法是无法做到的。炸弹钩用硬饵钓鲩鱼，是不会分散鱼群的，挂在钩上的大糠饼粒及大颗粒饲料，任意抛投在什么地方，都不可能成窝，也不可能遗落更多的饵料。采用硬饵饵逗钓法，使炸弹钩钓法变得更为自由，更为方便。值得注意的是，用硬饵钓鲩鱼，不要将钩尖蒇得太严，要防止硬饵遮住钩尖而刺不中鱼嘴，造成空钩。
美味食谱
红烧鲩鱼主料：鲩鱼 
辅料：猪里脊、香菇 　
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 
做法：
1.将鲩鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、鲩鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
特点：色鲜味浓。
备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。糖醋鲩鱼原料：鲩鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙） 
做法：
1、鲩鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。鲩鱼豆腐配料：鲩鱼一条（约500克），豆腐两块（约250克  鲩鱼豆腐），调配料各适量。操作：
1、将鲩鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。
2、炒锅放50克鸡油（或色拉油）烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3、鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋明鸡油，即成。软溜鲩鱼原料/调料：鲩鱼或其他淡水鱼750克，粉丝（即冬粉）150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。制作流程：
1、将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6  软溜鲩鱼下，成为7片（共14片）。
2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝（约30秒钟）捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
4、烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料（大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅），待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。麻辣鲩鱼原料：鲩鱼一斤，香菜叶少许，郫县豆瓣两勺，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉、姜一个，蒜两个 
制作方法：
1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上  麻辣鲩鱼； 
2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味； 
3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油； 
4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精； 
5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。鲜香麻辣鲩鱼材料：鲩鱼、 
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将鲩鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。花椒鱼片主料：鲩鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克 
辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 
调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克 
制作过程：
1、鲩鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。潮州生淋鱼原料：主 料：鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。配 料：卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。
制作： 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。[2]
常见疾病
防治方法
鲩鱼常见鱼病有烂鳃、赤皮瘟、肠炎、出血病等几种，死亡率高达70%以上，损失很大，故有“鲩鱼不瘟，富得发晕”之说，但坚持不懈地做好防治工作，鲩病是可以得到控制和减少损失的，主要方法：一是做好“三消”工作，即用漂白粉、生石灰、敌百虫、痢特灵等药物，定期进行鱼塘、鱼种、饲料消毒，切断病原体的传播和蔓延；二是投放饲料要定时、定量、定质、定位，使鲩鱼吃饱吃好，增强体质，提高抗病能力；三是进行土法免疫注射，即用病鱼肝、脾、肾、鳃等器官，制成原毒组织浆液，经用纱布过滤衡温处理使用，成为土法疫苗，在水温25-28℃，每尾按0.2-0.5毫升，进行腹腔注射，可使鲩鱼成活率提高到85%以上。
功效介绍
鲩鱼 （《本草拾遗》） 
【异名】鯶鱼（《尔雅》郭璞注），鰀鱼（《纲目》），混子（《中国经济动物志·淡水鱼类》）。
【来源】为鲤科动物草鱼的肉。
【动物形态】草鱼（《纲目》） 体长，躯干略呈圆筒形，尾部侧扁，腹圆，无腹棱。
体长可达90厘米以上。
口端位，成弧形，无须。
上颌略长于下颌。
眼小，位于头两侧，眼径小于吻长。
下咽齿2行，扁平，呈梳形，齿侧具横沟纹，鳞中等大小，侧线鳞39～46。
背鳍Ⅲ7，起点与腹鳍相对。
臀鳍Ⅲ8。
背鳍及臀鳍均无硬刺。
体呈茶黄色，腹部灰白色，胸、腹鳍略带灰黄，其它各鳍色较暗。
生活于江河、湖泊中，一般喜栖于水中下层和近岸多水草处。
性较活泼。
以草类为食。
产卵期4～7月。
冬季在湖泊较深处越冬。
中国南北各平原地区的河流、湖泊均有分布。
是中国养殖鱼类之一。
本动物的胆（鲩鱼胆）亦供药用，另详专条。
【化学成分】食部每100克含水分77克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，灰分1克；钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。
【性味】①《本草拾遗》：无毒。
②《纲目》：甘，温，无毒。
【归经】《本草求真》：入脾、胃。
【功用主治-鲩鱼的功效】①《纲目》：暖胃和中。
②《医林纂要》：平肝，祛风，治痹，截疟。
治虚劳及风虚头痛，截久疟。
其头蒸食尤良。
脆肉鲩
产于广东，以肉脆而富有韧性而著称。就是吃蚕豆长大的草鱼，但确实肉质非常好，久煮不烂！
糍粑鱼
原料：
鲩鱼、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2、将鲩鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可[3]
做法
五柳鲩鱼的材料：草鱼750克 辣椒(青、尖)8克 辣椒(红、尖)7克 五柳料50克 大葱25克 大蒜（白皮）1克 盐30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克 
五柳鲩鱼的做法：
1.用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸； 
2.放入红糖片，溶解后加入精盐10克，成糖醋备用； 
3.五柳料切成细丝备用； 
4.用旺火烧热炒锅，下沸水3500克，加入精盐，溶解后； 
5.放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约10分钟； 
6.再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约5分钟至熟（用筷子能插入鱼骨为度）； 
7.把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝； 
8.把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油75克，烧沸后取出40克淋在鱼上面； 
9.接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸； 
10.将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。[4]