标题：沙虫
沙虫简介
  
【性味】味甘、咸，性平。
【食疗功效[1]​】解烦渴、降血压[2]，滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多，小孩儿尿床（夜尿频繁）以及妇女产后乳汁稀少等症状，均可用沙虫食疗。现代营养学还证实了沙虫有降低血脂，破坏癌细胞生长的作用。由于沙虫的酶解物具有抗氧化[3]，抗菌[4]，抗辐射[5]，抗病毒[6]，抗疲劳[7]，防癌[8]，调节免疫[9]，延缓衰老[10]的功效，因此，现代对沙虫的药用研究方向主要在溶栓药物[11]，抗凝血药物以及抗衰老药物上。
【习性】沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。
【简介】沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等其他配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，有“天然味精”的美誉。
除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分[12]。　
沙虫做法有很多，爆炒，煮汤，熬粥，椒盐，油炸均可。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。
方格星虫(6张)
沙虫属海鲜类，而不属中药类，和海参一样，虽然有极高的食疗价值，具有药食两用，但其不具体用于某些病症的治疗，而是用于日常食补。海参具有一定毒性，三岁以下幼儿不宜食用，沙虫则不然，婴孕老幼皆可食用。沙虫含丰富蛋白质，味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食，有滋阴补肾、降血压、治湿、防癌作用，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤、熬粥均可[1]。
国内外主要分布
沙虫图集(7张)
中国国内主要分布图：烟台、汇泉湾、平潭、厦门、大嶝岛，小嶝岛、北海、沙头角、湛江、海口、白马井、清澜港、涠州岛、台湾。其中以广西北部湾北海市的沙虫为上品。 
国外沙虫主要分布图：世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。
生存环境
沙虫多在沙内横卧，穴口向下微陷，受惊即迅速缩入深处不易被采到。
  沙虫生存环境在恶化，1985年中国海岸调查结果表明，广西是光裸方格星虫（俗称沙虫）的主要产地，北海又是广西的主要产地，广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带，可捕资源面积为15．3万亩以上，原存资源量为4027吨左右。
专家指出，由于不合理的乱捕滥采，加上屡禁不止的电鱼炸鱼现象，还有令人担忧的环境污染，致使生物量锐减，种群结构畸变，可捕资源量大幅下降，生态平衡亦受到一定程度的破坏。同时，由于每天都有大批的人员在海滩上乱挖乱掘，致使与沙虫一起生长的其它物种也遭到严重破坏，如果让这种现象继续下去，后果将不堪设想。
海滩上的挖虫人也感叹：沙虫越来越难挖了！过去每天挖一两个小时，就可挖到五六公斤的沙虫，如今，挖上三四个钟头，只得0.5公斤，有时更少。沙虫也特别小，收购商都不肯要。
广西海洋研究所从事沙虫生物学研究的兰国宝教授直言不讳：完全不准农民到沙滩上挖沙虫显然是不现实的。但如果政府有关部门出面，在沿海的沙滩上划出一块相当面积的滩涂，作为沙虫的繁殖产卵地是完全可以做到的。此外，政府应投入资金对沙虫的人工繁殖种苗进行研究试验（其实这项研究工作早在1990年就开始，并取得了初步成功，后因资金问题，项目被迫停止），采用人工育苗放流生长的措施，进行资源增殖。
繁殖情况
  沙虫的繁殖通过观察体腔生殖细胞发育的季节变化，研究广西海区沙虫繁殖周期。研究样本采自北海市大冠沙至白虎头海区3个站点，1999年1月至2000年2月每月定期采集。观察结果表明，沙虫雌雄异体；体腔内的生殖细胞最初成团附着在具有运动能力的滋养细胞上，卵原细胞经过细胞增殖期(1～2μm)、细胞质生长期(3～30μm)、滤泡膜形成期(30～70μm)、胶质膜形成期(70～160μm)和成熟期(≥160μm)5个发育时期;精原细胞的发育经过细胞增殖期、细胞生长期、细胞分化期和成熟期4个发育时期。沙虫体腔内全年都有生殖细胞存在，卵细胞分期成熟，分批产卵。广西海区沙虫繁殖期于每年4-9月，繁殖盛期为5-8月。
海滩养殖方法
海滩条件养殖用的海滩面积一般在3亩～5亩为宜，呈长方形或方形，水深80厘米～120厘米，底质以泥沙质为好，含沙量70%以上，且要水质良好，附近无工业污水和生活污水流入。　苗种放养与养成管理沙虫投苗放养时间主要在每年清明节前后，每亩投苗50公斤，规格为每公斤400多条，放养的苗种要求个体完整无伤，颜色为深褐色。放养宜选择晴天进行，海水盐度在25‰左右，养殖水体与育苗盐度差不宜超过5‰。  沙虫粥
苗种放养密度以每平方米30条为宜，放养前计算好池塘所需苗种数量，然后将苗种均匀散播于养殖块面上，让其自然钻入泥沙中。
沙虫苗种放养后即进入养成管理。经常检查养殖块面，定期疏通水沟。放养2天～3天后，下塘检查苗种放养的成活率，发现成活率低，应立即补苗。以后每个星期都要下塘检查，水沟和堤坝要经常护理。进入夏季，及时疏通沟道，把块面平整成“马路形”，不使块面积水，使块面结实起来，形成稳定的生活环境，便于方格星虫的生长。在台风及大暴雨时，常会引起养殖塘内海水比重突降，故雨后应及时排干塘水，涨潮时纳入新鲜海水，防止海水比重过低引起方格星虫的死亡。成虫收获经过1年的成长之后，可以将沙虫挖掘上市，挖掘沙虫是一项技术活，也是体力活，由于沙虫生活在几十厘米，甚至一米的海滩下，所以需要用锄头等工具，掘滩三尺才能挖到一条沙虫。市场上的常见的沙虫干则是将或沙虫清理内脏之后晒干、烘干所得，几百上千根沙虫才能制出一斤沙虫干，这也是沙虫干昂贵的原因。但是其味美无比的口感，极高的营养价值，配得上它的身价，更是送礼佳品。
沙虫以底栖硅藻、有机碎屑为食，海水中含有足够丰富的饵料，因此可以不添加任何饲料，自然养殖[13]。
市场状况
近年来，因沙虫的独特味道，被越来越多的人喜欢，价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势，沙虫以广西北海市
方格星虫的各种图片(10张)
出产的最为著名，素有称“珍海之味，贵在北海沙虫”游人到北海，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。
记住，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
沙虫也可以煲汤。还可[14]
沙虫营养价值
  沙虫菜肴沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
烹饪方法
方法如下沙虫干:1、先不用泡洗，直接先将沙虫头部的沙袋（一头的小尾巴）除去。  沙虫干
2、对半剪开对半剪开对半剪开对半剪开，大条的再剪小些。 
3、锅里放入细的盐，与剪好沙虫一起慢火炒， 闻到香味闻，微黄就可以了。只取出沙虫，炒过的细盐不能再要，会有些细沙（有点像炒花生米）。切记炒沙沙虫不用放油，且一定要吵过才好吃。 
4、炒过的沙虫干放到碗里泡洗，水泡过沙虫就好（泡10分钟左右分钟左右）。 
5、泡洗沙虫的水不要倒掉泡洗沙虫的水不要倒掉泡洗沙虫的水不要倒掉泡洗沙虫的水不要倒掉，（泡沙虫水丰常营养），等沙尘沉入碗底，干净沙虫水倒到汤里粥里。
保质期：常温下不宜存放超过半个月。
建议储存方式：冰箱冷冻保存，可存放6个月左右。沙虫粥 ：先洗沙虫，把沙虫干一头的小尾巴掐掉，搓搓里面，也许有余沙，把它去干净。  干的放点油爆一爆，闻到香味，微焦就可以了。把爆过的沙虫干放水里，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。无腥味。沙虫干牛鳅鱼汤：基本材料 沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片 其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。 做法： 1.沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。 2.瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。 3.茨实及淮山先用水浸软。 4.合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。 5.锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。[15]​沙虫煲汤（煲汤，两人份）： 
材料：天麻6片，川弓2小块，沙虫10条左右，桂圆肉6颗，瘦肉半斤，鱼头半个，黄酒适量，生姜适量，盐适量。  1.先将沙虫放在冷水里泡1个小时，洗净待用 。 2.把其他所有原料洗净。天麻片用开水泡几分钟 。 3.瘦肉切成大块，用开水煮10分钟左右。鱼头用油锅煎出香味来 。 4.把所有原料放入容器，加入3-4斤矿泉水 。 5.先用大火隔水炖，水烧开之后改用中火继续炖4个小时左右。 注：可以适当地加入一些胡椒粉 。 功效：平肝熄风，通络止痛，祛风除湿，对疲劳有很好的调理作用。