标题：黑啤酒
啤酒名称
英语名称：
Stout(黑啤)
甜黑啤酒Sweet Stout
不甜黑啤酒 Dry Stout
基本简介
黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。
例如 Kulmbach啤酒，是一种深色贮藏啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，类型多样。
酒品溯源
酒体厚重的深色上发酵啤酒，在英、德两国十分流行。黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。
一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。
黑啤酒(16张)黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。[1]
生产
Development of Dark Beer
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁，其配比为90:5:5,料水比为1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁.  波罗的海黑啤酒发酵温度8～10℃，接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑啤酒黑褐色，口味协调,具有明显的焦香味.
德国
黑啤酒简介德国黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香，是德国黑啤酒的鼻祖。
黑啤酒又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。制作中首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，  也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。
黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，享有“黑牛奶”的美誉。
除了明翰地区，德国的其它地区也有饮用黑啤酒的习惯。比如前东德的图林根州（Thueringen)和萨克森（Sachsen)，以及梅克伦堡州（Mecklenburg- Vorpommern）。班贝克（Bamberg）的人们则一直保持著爱喝好烟熏啤酒（Rauchbier）的传统，这种啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味，因酿酒的麦芽是用火烤干的。著名黑啤酒点评海德堡（Heidelberg）黑啤酒是德国很有名的一种黑啤酒，欧美国家和日本都有仿制。这种啤酒采用烘烤较重的麦芽，及7%一l0%的结晶麦芽和少量的黑麦芽。普通啤酒的原麦汁浓度并不高，一般为12%左右，在德国销售的大量生啤酒，原麦汁浓度只有l0%，酒精含量4．2%(体积分数)。出口的高档海德堡啤酒原麦汁浓度则高达18%—20%。它采用悬浮性强的酵母，发酵度较高，但产量较少。皇家啤酒黑啤酒成名于400多年前的德国慕尼黑，其中以慕尼黑啤酒节的发起者“德国慕尼黑皇家（HB）黑啤”最为著名。　　HB的慕尼黑皇家啤酒，此品牌知名度享誉欧洲各地，早在1516年德国威廉四世就颁布啤酒制造程度过程的规定，酿制标准专用大麦、蛇麻子和泉水来酿造，奠定于1589年9月27日在德国巴伐利亚州，慕尼黑建造了一座专供皇家御用的啤酒厂，并命名为皇家啤酒，简称为HB。“H”代表德国皇家，“B”代表啤酒，HB啤酒就这样由此诞生了。其黑啤继承了巴伐利亚慕尼黑地区的传统年造工艺。泡沫洁白细腻，挂杯持久，口味醇厚，焦香浓烈。[2]
HB慕尼黑皇家啤酒是德国众多啤酒品牌中唯一同中国公司有生产合作的品牌。在保证口感的同时，大大降低了生产成本。是中国的广大啤酒爱好者也能享受到口味正宗且价格合理的德国黑啤。燕京啤酒（莱州）有限公司自1992年与HB公司展开合作以来，至今一直是HB在亚洲唯一生产商。HB啤酒不添加任何食品添加剂或辅助材料（大米、淀粉等）进行发酵，产品一直沿用德国“啤酒纯度律”原则，精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成。整个酿造过程由德国HB总部远程监控，确保产品质量。生产HB啤酒，原料精选、工艺独特、酒味香醇、营养丰富、情调优雅，自问世以来一直保持着崇高的地位成为啤酒节的精品。至尊至纯酿造经典的品牌理念成就了HB至高无尚的荣耀和品味。网址www点hbbeer点cn。  HB黑啤
麦芽度：12°P
酒精度：4.1%纯生黑啤2004年， 维登堡修道院纯生黑啤酒荣获啤酒世界锦标赛冠军 ，其冠军的标志在于每个5升桶侧身可见（ 啤酒世界锦标赛冠军是全世界啤酒界最高荣誉的象征 ）。同时，维登堡修道院纯生黑啤酒是德国啤酒品牌中唯一经德国政府及啤酒世锦赛组织授权使用啤酒世锦赛冠军标志的啤酒。
维登堡修道院纯生黑啤酒 属于Brarock Dunkel型啤酒，维登堡修道院纯生黑啤酒的整个酿造.过滤.包装等过程都是建立在对微生物污染的严格控制之上的，其特点体现在不用高温同样能达到杀菌效果，营养成分不被破坏，口感更鲜.更纯。
维登堡修道院纯生黑啤酒 是全世界最古老的修道院黑啤酒。
酒精度：4.7%
原麦汁浓度：12度
保质期：9个月
埃尔巴赫黑啤
埃尔巴赫----传承了500年的上等巴伐利亚酿酒工艺
“埃尔巴赫”啤酒拥有近500年的历史，并以其所在地埃尔巴赫（IRLBACH）命名，一直为布雷家族所拥有。最早16世纪由布雷-斯坦伯格的伯爵奥托-卡米勒斯建立的一座啤酒窖，后来在1811年由波申格尔-布雷的  男爵弗朗茨-加布里埃尔将其建设成为一家具有一定规模的酿酒厂，专业酿造高品质、高纯度的啤酒。“埃尔巴赫”所有的产品都严格的根据德国最古老的《啤酒纯正法》来酿造，都须进行一套至少八周的啤酒成熟加工程序，这样酿出的啤酒浓郁、均衡和高精致。
我们选取当地种植的大麦和小麦，采用德国最好的泰特南啤酒花，运用酿酒厂自己深井里打出的清澈泉水，再加上世代相承近500年的上等酿造工艺，以此保证“埃尔巴赫”啤酒纯正的德国巴伐利亚血统且与众不同的口味，是巴伐利亚最好的啤酒之一，得到了巴伐利亚和世界各地人们的赞许。
博瑞克
黑啤酒
博瑞克黑啤由德国Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG公司生产、装瓶，100%德国原产[3]。
Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG坐落于欧洲的第二大内陆港德国曼海姆。啤酒酿造是曼海姆的传统强项。Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG有超过300年的啤酒酿造技术和经验，采用专用的优质原材料，严格遵从1516酿造法；并拥有自有实验室，以保证产品品质；啤酒厂有3口水质甘冽的井，产品酿造用水均采自这三口井。Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG是Baden-Württemberg最大的啤酒厂，有240名员工，获取了DIN EN ISO 9001: 2000 和 IFS Version 4认证。Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co. KG参与了多种体育赞助活动，如世界杯现场直播，产品畅销欧洲26个国家，世界上50个国家。品评感受Benriker 口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味。Foodtalk评分(满分10分）
外观包装：8分 (进口装)
购买渠道：5分
产品口味：7分
性价比：9分 (进口装)
总分：9分 （推荐度：高）健力士黑啤健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司[ARTHUR GUINNES & SON LTD]，用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。
1759年12月31日，34岁的亚瑟．健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权，健力士开始时想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒，没多久有人从伦敦带来了一种叫‘因泰’的黑啤酒。于是健力士又决定酿造自己的黑啤。
经过了一段时间，他的烈**尔啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。10年后健力士开始向外国出口了第一桶啤酒。19世纪早期发达的蒸汽时代使得健力士啤酒迅速的销往世界各地。很多书上说的健力士啤酒厂在英国是错误的其实是在爱尔兰的首都都柏林。品评感受Guinness口感醇厚，感觉稍带点苦味，但是没有普通啤酒的涩味感觉。比较适合西方人口感。Foodtalk评分（满分10分）
外观包装：7分 (进口装)
购买渠道：5分
产品口味：8分
性价比：9分 (进口装)
总分：9分 （推荐度：高）
麦城黑啤
1986年马来西亚华侨李耀仁在新加坡创立桶装MIADSON STOUT，由于MIADSON一改过去英式高酒精度，口感适合亚洲人，所以获得民众的欢迎，1987年MIADSON在马来西亚的Kuala Dungun（瓜拉龙运）生产瓶装系列，并从当年开始出口到马来亚联邦、印泥、沙劳越和北婆罗州（即今天的沙巴）及泰国，由于当时产量所限，MIADSON限制销售数量，故当时价格非常高昂售价在30美圆/单瓶，但无法阻挡消费者对MAIDSON的喜爱。1990年MAIDSON开始出口欧洲及美洲。1991年后新加坡独资SMG公司（SINGAPORE SOLE PROPRIETORSHIP MAIDSON STOUT INTERNATIONAL INVESTMENT GROUP LIMITED即新加坡独资麦城黑啤国际发展集团有限公司）接管MAIDSON在全球的业务，并开始在俄罗斯和中国开展业务。麦城黑啤的广告语为：1、a brand to make you healthy forever 2、a taste you will not forget always。（一种品牌让你享受健康， 一种味道让你难以忘怀）
MAIDSON STOUT的每一次出现必将会有独特的表现，麦城黑啤在全球的经营方针为：学习并逐渐融入当地，争取让民众喝到不一样的高品质黑啤。品评感受MAIDSON STOUT(麦城黑啤)口感醇厚，感觉稍带点苦味，但是没有普通啤酒的涩味感觉。MAIDSON的低数值型号比较适合亚洲人口味，高数值型号比较适合西方人口感。Foodtalk评分（满分10分）
外观包装：8分 (进口装)
购买渠道：6分
产品口味：8分
性价比：9分 (进口装)
总分：9分 （推荐度：高）
蓝宝
(艾尔)黑啤酒简介黑啤酒在国内还比较少见，但是其越来越受到人们的重视，不仅是因为西风东渐使得黑啤酒成为一种新潮的时尚，并且黑啤酒还是具有丰富营养成份的啤酒。本文介绍的就是由蓝带集团北京蓝宝出品的黑啤酒。
产品名称：蓝宝(艾尔)黑啤酒
产品售价：4元人民币
购买地点：捷强超市
净含量：350毫升
蓝宝黑啤酒的瓶身全为黑色，还加上巨大的STOUT BEER的字样，以突出其和普通啤酒的与众不同。这款产品在北京制造，保质期为一年。
蓝白黑啤酒的原麦汁浓度为13度，酒精度≥4.7%vol
注：蓝宝黑啤酒已经更名为艾尔黑啤酒，是北京艾尔集团授权给广州蓝带集团之北京蓝宝酒业生产的.
这款产品的配料如下：
酿造水、麦芽、焦糖麦芽、黑麦芽、淀粉、大米、啤酒花品评感受蓝宝(艾尔)黑啤酒的味道十分香醇，黑啤酒的麦芽醇香味远胜普通啤酒，口感醇厚，感觉稍带点苦味，但是没有普通啤酒的涩味感觉。这款产品的酒精度也稍高，喝着感觉口味稍重。总的来说，蓝宝黑啤酒值得去尝试，且其口感还是相当棒的。Foodtalk评分（满分10分）[4]
外观包装：7分
购买渠道：6分
产品口味：8分
性价比：7分
总分：7分 （推荐度：中）
吉尼斯
黑啤酒
吉尼斯世界记录不过是爱尔兰吉尼斯啤酒公司品牌营销创意的一个结果。注重品牌营销，不断为品牌注入新活力是该公司成功的秘方
老牌子的挑战1759年，一个名叫阿瑟·吉尼斯的人在爱尔兰都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂，生产一种泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒。这就是吉尼斯黑啤酒。
成立之初，爱尔兰已有200家啤酒厂，其中仅圣詹姆斯门大街就有10家，竞争异常激烈。然而，吉尼斯啤酒公司还是在众多啤酒公司中脱颖而出。到1833年，它已成为执爱尔兰啤酒市场牛耳的大公司。到1930年，每10个都柏林男人中就有一人或直接或间接靠吉尼斯啤酒厂维持生计。目吉尼斯黑啤酒在50多个国家酿造生产，销往150多个国家，每年销量为18.83亿品脱(约9亿多升)。
中国人对于吉尼斯黑啤酒也许不太熟悉，但对于吉尼斯世界记录，却几乎无人不知。其实，吉尼斯世界记录正是吉尼斯啤酒公司的一个成功创意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。在200多年的发展过程中，吉尼斯啤酒公司一直不断设法吸引人们对其品牌的关注，这也正是它成功的“秘方”之一。
在爱尔兰和世界上其他许多地方，吉尼斯黑啤酒以其独特的魅力征服了无数的饮酒人。然而，近些年，它也面临着墙内开花墙外香的尴尬。英国是吉尼斯啤酒最大的消费地，爱尔兰排在第二位。在爱尔兰国内，吉尼斯黑啤酒销售平平，2001年下半年甚至还下降了3%。究其原因，主要是因为在爱尔兰，吉尼斯黑啤酒也像许多其他老品牌一样，被年轻人看做是老古董。爱尔兰二三十岁的年轻人或是改喝海涅肯贮藏啤酒等低度酒，或是喝烈性鸡尾酒，如伏特加与“红牛”酒调制成的鸡尾酒。如何吸引这些年轻人成为吉尼斯啤酒公司的一个挑战。
给啤酒换个“新瓶”此前，吉尼斯啤酒公司在都柏林设有一个游客中心，名为啤酒花商店(Hopstore)。这实际上是吉尼斯公司的陈列馆，主要用于为慕名而来的游客介绍吉尼斯黑啤酒的发展历史等情况。面对国内市场的销售形势，吉尼斯啤酒公司逐渐意识到，展示其多姿多彩的历史以及为数以百万计慕名来到这个爱尔兰啤酒圣地的游客提供啤酒是重要的，但为未来筹谋显得更加重要。于是，该公司考虑建造一个现代化的设施，取代啤酒花商店。这个设施要能给吉尼斯黑啤酒这个古老的品牌注入新的活力，从而吸引喜欢追逐潮流的年轻顾客。
这就是该公司建造“吉尼斯仓库”(Guinness storehouse)的初衷。吉尼斯经理人员指出，要让“吉尼斯仓库”成为吸引喜欢泡吧和泡俱乐部的年轻人的去处。吉尼斯仓库建在一幢几乎有100年历史的大楼内。这是一幢砖结构建筑，有七层高，风格颇为宏伟，原来是该公司的一座发酵车间。它于2000年底开张。在开幕式上，吉尼斯公司搞了一个大型造势活动，邀请了20名歌星进行表演，并连续安排了3天的系列活动，吸引了4000余人参加。
吉尼斯仓库的设计外表传统、内部现代，犹如一颗外边裹着巧克力，里边填着奶油的糖。外部是砖墙，里面是现代化的玻璃与钢结构，照明则采用自然采光与人造灯光相结合。吉尼斯仓库的形状有点像一只一品脱玻璃杯。最顶部是圆形酒馆“重力吧”(Gravity Bar)。到了晚上，“重力吧”发出迷人的白光，就像一杯刚倒出来的吉尼斯啤酒上面浮着的泡沫。“仓库”地板上嵌着公司创始人阿瑟·吉尼斯爵士亲自签署的一份啤酒厂租地合同。当年，吉尼斯以每年45镑的价格，将吉尼斯公司的啤酒厂用地租了下来，租期长达9000年。这种设计既能给人以厚重的历史感，又给人以现代的视觉享受，凸显了吉尼斯现代与传统的结合。
游客到来后，先爬上一小段狭窄的楼梯，进入像洞穴一样的中厅。交了10美元后，参观者就会得到一块“水晶”——一块手掌般大小的卢塞特树脂，里面有一滴吉尼斯黑啤酒。凭着它，人们就能进去参观各种展览，并选购里面出售的琳琅满目的礼品。缓缓升到形状像泡泡一样的顶层后，那块水晶就成为在重力吧喝酒的门票。在重力吧，人们能够一览都柏林全城美景。酒吧侍者在对水晶进行扫描后，抽去里面的一条金属丝，然后给游客送上一品脱冰镇啤酒，再把水晶还给他们作为纪念品。用该公司的说法，水晶不仅是门票，而且能起到与顾客交流的作用。
入夜后，吉尼斯仓库会举办各种活动，如颁奖典礼、音乐会、公司社交会、时装秀和画展等。这些活动吸引了当地居民和公司经理人员。该公司销售经理克拉克自豪地说：“我们从2001年12月开始举办艺术展，当时参加开幕式的就多达600人。”这些活动使吉尼斯仓库成为一个社区活动中心。阿尔迪尔说：“吉尼斯仓库是该公司与新一代接触的途径之一，也是让年轻人重新看待吉尼斯的途径。”吉尼斯仓库还有特别设计的类似于酒馆的教室，来自爱尔兰各地的酒吧男招待能在这里学习如何正确倒酒。甚至还有一些研究家谱的人来到吉尼斯仓库档案保管处，查找曾在都柏林生活过的祖先的资料。吉尼斯犹如都柏林人的一个小型档案馆，因为200多年以来，许多都柏林人都曾在该公司工作过。
创新无极限负责设计吉尼斯仓库的是伦敦的“形象设计”公司(Imagination Ltd)。该公司营销及战略规划经理拉尔夫·阿尔迪尔说：“吉尼斯黑啤酒是很强的社会催化剂。吉尼斯仓库就是要像爱尔兰古老的小酒馆一样，让人们聚在一起，共同分享故事。”在设计吉尼斯仓库时，“形象设计”公司努力让吉尼斯仓库重现老酒馆的魅力：让许许多多互不相识的人聚在一起，互相认识、了解。阿尔迪尔说：“这不是让人们崇拜吉尼斯的公司大教堂，而是让到爱尔兰旅游的游客、当地居民和正在进行培训的吉尼斯新员工等相识的场所。”如今，吉尼斯仓库已成为爱尔兰参观游客最多的一个旅游胜地。开张第一年，它就吸引了57万人，并接待另外45万人参加各种活动和培训。过去的啤酒花商店每年接待的游客为47万人。吉尼斯仓库建成后，啤酒花商店被卖给麻省理工学院媒体实验室，作为其欧洲研究中心。
尽管初获成功，但吉尼斯啤酒公司并没有满足。该公司正与“形象设计”公司一起，加紧这方面的研究。阿尔迪尔说：“吉尼斯仓库将把消费者和员工凝聚到一起，并打开了一扇沟通之门。”
中国
三大黑啤品牌
1．新疆黑啤  德国黑啤酒宣传画
2．麦城黑啤
3．青岛黑啤
黑啤作用
美容作用黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。
黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮 肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。保健作用黑啤可有效预防老年性白内障
在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。
科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。
晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。