标题：木茸
释义
木茸：
【拼音】：mù róng 
【注音】：ㄇㄨˋ ㄖㄨㄥˊ
【英语】： Wood ear
【含义】：1、木耳的别称，木茸即黑木耳，别称还有木蛾、木鸡、耳子、黑菜、云耳、木檽等等。
2、藏族歌舞，一种野牛舞，起源与祭祀年神的傩文化中的傩祭、摊舞、摊戏。
木茸——山珍黑木耳
自然属性木茸， 黑木耳的别称，学名【Auricularia　auricula(L.ex　Hook)Underw】， 亦称木耳、光木耳、云耳、木蛾、木鸡、耳子、黑菜等。木耳属于真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科、黑木耳属。国内有8个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区，无论是野生还是人工种植，主产地都在东北三省。       木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软  ，干后成胶质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
木耳系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。食药用价值  黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。近代对黑木耳化学成分的分析证明：每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质，含有多糖，包括甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖和甲基戊糖，还含有卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂以及黑刺菌素，麦角甾醇和15种人体必需的氨基酸等。其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，含有人体所必需的氨基酸和多种维生素，其维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍；钙的含量是肉类的30～70倍；磷的含量比肉、鸡蛋都高，是番茄、马铃薯的4～7倍；尤其以铁最丰富，为各类食品“含铁之冠”，比肉类高100倍，鲜黑木耳含铁是鲜牛奶的185倍，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。黑木耳对于中老年人有特别的好处，其中含有的磷脂类化合物，可以帮助延缓记忆力减退及减少老年痴呆症的发生;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。黑木耳作为营养丰富的“黑色食品”越来越受到世界各国人民的青睐，被誉为中华民族“食之瑰宝”、“黑色国宝”。人工栽培  黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于我国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史，采用“原木砍花”法种植黑木耳，直到清代，靠天收耳，产量极低。1955年，我国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了木段栽培黑木耳，产量大大提高。但是两三年完成一个周期，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年产100～150克黑木耳。70～80年代后，上海农科院以及河北、黑龙江、福建等地科研部门开始用木屑、棉壳、玉米芯进行黑木耳栽培的研究，并仿照菇类栽培尝试用瓶栽、块栽、床栽、袋栽等不同模式，取得一定成就。1986年，商业部食品局把全国21个生产县列为黑木耳重点县：河北的万全、吉林的浑江、龙井、珲春，黑龙江林口、海林、东宁，河南卢氏，湖北房县、保康、南漳，广西百色、田林、田阳，四川广元、青川，贵州册亨，云南富宁、文山，陕西宁强，甘肃康县。90年代初，辽宁省朝阳市食用菌研究所形成了一套完整的塑料袋地栽黑木耳技术。该技术以木屑、秸杆为原料，摆在田间大地、果园林下出耳，产量是木段产量的7倍；跨新世纪的21世纪，研究成功了“液体菌种地栽黑木耳”的兴起，揭开了我国黑木耳生产的新篇章。截至2009年，全国黑木耳年生产量突破25万吨，年产值超过100亿元。
木茸——藏族歌舞
在这多山多水的嘉绒地区，藏族祭祀“年神”的活动活动期间要表演《木茸》，即野牛舞。用这种舞蹈形体动作来表现对耗牛的崇拜，又称为《吉祥颂》或《幸福的源泉》，就是“傩文化中的傩祭、摊舞、摊戏。” 
  嘉绒藏戏《木茸》“年神”，这是一种在山谷、河坝游荡，在石缝、森林中安家，以至无处不在的神。它分白年神和黑年神两大类，在天上为白，地上为黑。土地神和山神从善，护佑一方人畜平安，而年神则不然，在这多山多水的嘉绒地区，神灵鬼怪无处不在，稍不注意，年神就会降下灾难，因而年神是十分凶恶的，每年农历11月13日，都要举行祭祀“年神”的活动（根据考查认为就是今天的“斯格仁真”活动）活动期间要表演《木茸》（野牛舞）。在嘉绒地区，远古的先民从刀耕火种、狩猎采摘，进而发展到农耕和训养牛羊马匹，而牛在当时成为远古先民们依赖性很强的一个物种，衣着、盖铺离不开牛皮毛；肉类脂肪离不开牛，耕地驮载全靠牛，牛自然成了藏族先民信仰和崇拜的图腾。在嘉绒以及整个藏区，人们在石墙上嵌上牦牛头，嘛呢堆上供奉耗牛头，桥头挂上耗牛头，在甘孜理塘，妇女的头上也要戴2支嵌有珊瑚的银质牦牛角饰品。在藏区，许多著名的雪山其化身几乎都是耗牛，原始战争中，许多神武的勇士，其寄魂物（俗称命根子）是牦牛，在战争中双方往往要将杀死的耗牛头和角，作为对方的拘魂物，因而在祭祀活动中理所当然的要先表演《木茸》。藏族先民们最初将一头活牛牵入场中（根据二十世纪七十年代初在金川卡拉足见到的实况来推测，当时由于破四旧将牛头面具烧毁后，只好牵一头真牛进行表演）由于真牛无法与祭师配合，先民们就用道具代替活体。他们挖来山上粘性很强的黄泥，用水将青稞草、牛毛与黄泥搅拌均匀，然后制成牛头型的胚胎（重约200斤）用布和牛毛泥浆贴在胚胎上，待干后，取下绘上各种色彩，便成了形象逼真的牛头面具，然后用牛毛编织成牛身，由二人披上牛身，顶上牛头，就成了活脱脱一头牦牛了。表演时一位头戴羊皮制作的面具，手拿白毛牛尾的祭师（该面具区别于其它类型的面具，是一张缝制的与真面孔一般大的开了眼孔的面具），随着锣鼓声将神牛逗引进场，神牛跳累后，爬在地上，这时祭师手托祭祀物品来到神牛前，说唱祭词，词句内容大体是说神牛给人类带来了生机和幸福，它吃的是草，还给人们的是鲜奶、肉类和皮毛，今天我们祭祀你愿畜群更加兴旺，村寨更加安详等祝词。祝词完后一位头戴姑娘面具的人（男扮女妆）手拿奶桶，上场与神牛配合作挤奶表演，然后举碗向天、地、人敬献鲜奶，感谢上天恩赐，祝大地五谷丰登，祝大家的生活象鲜奶一样甘甜，最后神牛在祭师的带领下，随着鼓点跳出场外。这种表演形式源于古老的“折嘎”表演，相传：“松赞干布在修建布达拉宫时，白天垒好的石墙，晚上便倒塌了，松赞干布知道是魔鬼前来作祟于是传令召来三兄弟，轮番说唱‘折嘎’，诙谐滑稽的表演、优美绝妙的词句，听得魔鬼入了迷，无暇前去破坏，宫始律成。”上面这段说唱是用折嘎来迷糊鬼怪，不允其前来破坏和捣乱，这里祭师对神牛说唱的祭词主要以赞美颂扬为主，祈求神牛保佑村寨五谷丰登、六畜兴旺。另外我们从上面神牛的表演中，好象看不出它们有什么剧情，其实神牛和祭师就形成了原始摊戏的成份。另外我们也不难看出，嘉绒藏族从单一的挂牛头、祭牛头，到用面具、道具来表演牦牛，这中间不知经历了多少年代。这种用舞蹈及形体动作来表现对耗牛的崇拜  ，就是我们今天所说的“傩文化中的傩祭、摊舞、摊戏。”
虽然在藏文中没有“摊”这个词和概念，但远在三千年前的西周时期“摊祭仪式”便已形成，这就是头戴面具驱魔祛鬼的一种仪式。而这里的摊是头戴面具，身着牛身的赞美颂扬的傩祭，由此说明两千多年前嘉绒藏区就有了傩戏，由于其表演属颂扬、祝贺类，故人们又称《木茸》为《吉祥颂》，或《幸福的源泉》。到公元六世纪，松赞干布时期佛教传入西藏后，受其影响，嘉绒傩戏《木茸》中又增加了两个品种《桑格》（狮子）和《孔》（老虎）。据说，狮子象征着释迎佛宝座前的八个神狮，以舞狮来表示对佛的崇仰。嘉绒藏人主要居住在高山峡谷林区地带，他们祭祀老虎等猛兽，希望保佑人畜平安。
党的十一届三中全会后，藏戏艺术得到了恢复和发展。首先是传统的剧目《木茸》、《猎人与猩猩》、《老夫与少妇》等得到了恢复。[1]