标题：胚芽米
相关概念
基本含义稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。胚芽米原来是有企业标准规定为：胚芽留存率达到80%，留存量达到30%，糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准原为75%（现为90%）以上，但一般企业工艺生产都很难达标，所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范销售。
大米的基本知识为了让人们真正认识胚芽米，有必要了解一下大米的生物结构及营养分布如下： 
  大米的生物结构
l 糙米的大部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的70%左右。随稻谷品种和等级不同而变。胚乳细胞为薄皮细胞，是富含复合淀粉粒的淀粉体，胚乳主要由淀粉细胞构成，淀粉细胞的间隙填充储蛋白。其最外两层细胞为（亚糊粉层）富含蛋白质和脂类，所含淀粉体和淀粉粒的颗粒比内部胚乳的小。淀粉粒为多面体形状，而蛋白质多以球形分布在胚乳中。 　
l 胚位于颖果腹部茎部，稍内陷，由胚茎、胚芽、胚根和吸收层组成。吸收层与胚乳连接虽不甚紧固，但有周围米角的保护，很难碾尽，其质量约占整个谷粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及维生素等。由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。国家标准大米是以去尽胚率为主要指标的，一等大米米胚去净率要达到90%以上。  
  
l 颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占整个谷粒的5.2%~8.5%。 　
l 糊粉层是胚乳表层细胞停止分裂后，是由胚乳表层细胞吸收并积累矿质、脂类、蛋白质等物质后转化来的，糊粉层又可细分为糊粉层和亚糊粉层，是胚乳的最外层组织，含有糊粉粒的胚乳细胞层，富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。与胚乳紧密相连，由近似正方形，且充满氮的化合物的糊粉细胞组成，内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，厚约11-29微米，重约4-6%，另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也较其他粗粮较易被人体吸收。但由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。国家标准大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90%以上，碾下的糊粉层也叫内糠层、中路糠或叫油糠。 
l 珠心层（外胚乳）位于种皮和糊粉层之间的折光带，极薄，厚约1-2微米，无明显的细胞结构。外胚乳即老化的珠心组织，这层薄膜与种皮粘连在一起，很难区别分清。主要成分是植物纤维和植酸盐等，食用过多，不利于健康，尤其是不利于人体对钙、铁、锌的吸收。属外糠层，在保护层中所起的主要作用，是保护种子胚乳完整独立的一层隔膜。 l 种皮厚约2微米，与果皮紧密相连，是籽粒成熟后坏死细胞构成的一层极薄的膜状组织，由珠被发育而成，内含大量植酸盐和色素，使籽粒形成各种不同的颜色，食用价值不大。属外糠层，在保护层中所起的主要作用，是保护糙米内部的营养成份，减少光解。 
l 果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮，即从外到内分表皮（即外果皮）、中果皮、叶绿横断细胞层和管状细胞层等内果皮，厚约10微米，。主要代表成分：植物纤维、肌醇磷酸酯、糖、蜡、灰分、Mn、Fe等不易被人体消化吸收，果皮、种皮、外胚乳是稻米的内保护层、糙米的保护层，具有一定的保温、抗菌、防光解等作用，约占整个谷粒质量的1.2%~1.5%，是稻米的外糠层。
食用须知只有应用专利工艺生产的专利产品——留存胚与糊粉层的勿淘米，才会使稻米的胚留存率达到80%以上，留存量达到60%以上，营养价值达到峰值。勿淘米是一种安全、卫生、洁净得不可以用普通自来水淘洗的天赐营养素最均衡、最全面的人类首选主食，是高性价比、高附加值、高科技含量的纯天然营养强化大米。其应用粮食工程学、营养学、微生物学、仿生学、包装材料学、生物酶活性学等多学科八项新技术相结合，精确碾制去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层约占稻米20%的四个保护层所含营养不足6%，农残、药残且高达99%）不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（约63%的营养元素都积聚于占稻米重量8.5%的糊粉层和胚芽中），保持生命活力，应用现代仿生、抑菌包装技术，即时置换上人造仿生保护层，应用气调技术使其处于冬眠微呼吸状态，食用时，进行复苏唤醒、温水浸泡，活化生物酶促反应后，易于人体健康的营养素达到峰值，营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品。与免淘米或国家标准米相比，其在胚与糊粉层的留存问题上截然相反，勿淘米不但不把胚与糊粉层去净率达的到90%以上，而是要留存达到80%以上。如果能将黑龙江省产的优质稻谷加工成此专利产品的话，每年即可为国家节省电约4000万度，节水约4000万吨，避免5-20万吨的米糠干物质水洗流失，并减少4000万吨的富养水污染，同时还可为国家增产奉献近100万吨的优质大米，低碳环保，绿色节能，并可为国家粮食安全提供极大的保障。总之勿淘米是原有稻米的升级换代产品，必将改写稻米加工、贮存、食用习惯的历史，
米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以说是营养的宝库。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米。其实，糙米的成分虽很充足，而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
胚芽米与精白米的营养比较
（以下的数值都是一百公斤米中的含量。单位为毫克）
营养成分（含量）胚芽米精白米相比功效蛋白质71005470​脂肪30200600​糖分7052065400​灰分1240340能够使肌肉结实食物纤维1000300帮助肠胃蠕动，去除宿便钙质2117净化血液，形成骨骼磷332186形成脑神经必要的成分，并且能使记忆良好铁21防止贫血，制造红血球的成分，对强化骨骼与细胞有帮助镁7560对于骨骼细胞的强化有帮助vitB1120-50054不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝vitB2 6633不足时成长会停滞，并且会引起口角炎、口内炎、舌炎泛酸1520750不足易患皮肤病叶酸2016缺乏时易患贫血，白血球减少症。也被使用于治疗肿痛vitB665037多含于胚芽、酵母，被应用于治疗酸毒症vitK100001000不足将引起血液凝固vitL 少许无不足会引起用乳的不足vitE少许无不足会导致不妊症，以及男人精力不足芋酸41001000不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛生物素128不足会引起脱毛、步行困难肌醇 12400114能够使肠胃的运动正常
维生素B1的发现与胚芽米
维生素B是在1910年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。然而，在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶，因此无法获得学术界的充分认同。直到1929年，维生素B1才被以结晶的形式抽出，在那段时间，便积极展开各项实验。多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”的几率低。由此可知，在以纯粹的形式抽取之前，针对两者有效成分来评比，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后，胚芽米便便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来也陆续地成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素B理论的研究，使得胚芽米逐渐普及到各地。
吃胚芽米的十三大好处
（1）能排泄体内的有毒物质。
（2）辅助其他营养素的吸收。
（3）培育对人体有益的细菌。
（4）合成维他命。
（5）抵制对人体有害的恶菌。
（6）缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）。
（7）减低大肠的内压。
（8）降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。
（9）预防与改善肥胖。
（10）使尿素氮（BUN）正常化。
（11）使血糖值正常化。
（12）能够适当均衡地摄取微量元素。
（13）帮助减肥。
关注家人健康 天天都吃新鲜米
胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。
如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留存，并一同存鲜的。所以留存胚芽，一应该留存糊粉层。如果想把营养最大化，一应该确保卫生程度达到不可以淘洗的标准，以免营养素的水洗流失。所以专利工艺生产的专利大米——留存胚与糊粉层的勿淘米必是大米的发展方向，是现行标准米的升级换代产品。
儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。现在都市“自留地”鲜米坊进了家门，只需轻轻一按，告别一切烦恼。
女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。
中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。
老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。
营养的宝库——胚芽
米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人类的肚子的一部分。只要凭营养分析也可以获知，米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以是营养的宝库。
生产过程
胚芽米是由胚芽米机碾磨水稻生产出来，不同的胚芽米机胚芽米保留胚芽率不同，一般在60%-70%左右，较次的胚芽米机碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。百科知识在此推荐一款胚芽米机QJ-SM200型号的胚芽米机（鲜米机）。  胚芽米机(鲜米机)
机器型号QJ-SM200厂家品牌金粮仓产品规格50cm*50cm*90cm出米率>70%胚芽保留率70%左右生产产量1000kg/D稻谷水分<15%机器动力2.2KW稳定电压220V/50Hz机器重量80Kg电机转速1430r/min主轴转速1170r/min风机转速2600r/min产地上海[1]