标题：紫菜薹
简介
  紫菜薹紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产中国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客，或以鲜紫菜薹馈赠亲友，销往各地。现北京冬季市场所销售的紫菜薹，大都从武汉运来，但经远途运输后，菜薹变糠心老化，多纤维，失去了原有的优良品质。为满足北京市民对鲜菜的需求，北京郊区应当发展紫菜薹的生产。同时，由于紫菜薹适于在冷凉的气候生长发育，在武汉生产的只作秋冬栽培，供应期从10月至来年3月，在北京早秋及春季气温较武汉低，使用适当的品种可以提早及延后播种栽培，冬季虽不能在露地越冬，但可利用改良阳畦或日光温室栽培，延长供应期，而且因昼夜温差较大，有利于植物营养的积累，风味更佳。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 紫菜薹全株 紫菜薹花果
形态特征
（1） 根系根系较浅，主根不发达，须根多，再生力强，育苗移栽成活率高。
（2）茎营养生长期短缩，能发生很多基叶和腋芽。苗期经低温春化后，在适温为15～25℃和良好的光照、充足的矿质营养下抽生花薹（即为食用器官）。腋芽可萌发侧花薹，菜薹形成期约需40～60天。
（3）叶茎基部长出的叶椭圆形至卵型，绿色或紫绿色，叶缘波状，基部深裂或有少数裂片，叶脉较突，紫红色，叶柄长，紫红色。花薹的叶片较细小，倒卵形或近披针形，基部抱茎而生。叶片生长适温20～25℃。
（4）花完全花，花冠黄色，总状花序。
（5）果实长角果，内含多数种子。种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。发芽力可保持3～4年，发芽适温为25～30℃，约需5～7天。
主要品种
（1）早熟类型品种 
早熟，较耐热，适于在温度较高的季节栽培，根据叶形不同而分为圆叶和尖叶两大类。
圆叶紫菜薹
A. 武昌红叶大股子：植株高大，开展度大，基叶椭圆，叶柄和叶脉均为紫红色，主薹高约50厘米，薹横径2厘米，皮紫红色，肉白色，腋芽萌发力强，每株可收侧薹20多根，单株薹重约0.5公斤，从定植至初收约40～50天。亩产菜薹1 500公斤，品质好。
B. 十月红一号和二号：比红叶大股子的植株略矮小和早熟，腋芽萌发力强，侧花薹多。品质细嫩，甜脆。定植后40天左右开始采收。尖叶类型。主要品种有成都尖叶子红油菜薹，植株矮小。基叶近披针形，顶端稍尖，深绿色，叶柄和叶脉紫色。主薹较小，腋芽萌发力强，侧芽多，品质中等。播后60天左右开始采收，一般亩产750～1 000公斤。
（2）中熟种代表品种
有二早子红油菜薹，植株生长势旺盛，分枝力中等，抽薹力强。叶片卵圆形，绿色，叶面光滑。叶柄及叶脉紫红色。薹较粗，鲜紫红色，主薹摘后侧薹生长整齐。品质好，一般可采收3批菜薹。较耐热。定植后70天开始采收，亩产600～750公斤。  紫菜薹
（3）晚熟品种 
主要有胭脂红和阴花油茎薹。耐寒力较强，耐热力较弱。冬季在有雪覆盖下，气温在-1 ～2℃时，植株都不致受冻害；但若无雪覆盖，0℃时间稍长即受冻害。
胭脂红紫菜薹。主薹高约40～50厘米，横约1.6厘米左右，腋芽萌发力较弱，侧薹较少，品质细嫩优良。单株薹重约0.4公斤，亩产约1 500公斤。阴花油茎薹。为成都市地方品种。植株高35厘米左右，开展度50厘米，分枝力弱。叶近圆形，大而平滑，呈紫绿色，无茸毛。叶长15厘米、宽13厘米左右，叶脉粗大显著，叶柄及叶脉紫红色。茎薹粗壮，肉白色，皮紫红色。品质细嫩，味清甜。耐寒力强。从播种至采收约100天，亩产1 500公斤左右。春不醒。是一个极晚熟的品种，目前已很少种植。
栽培技术
1. 露地春茬（1）使用的品种
早春露地栽培宜用中熟类型的和中晚熟类型的品种，如二早子红油菜，胭脂红红菜薹等，于计划露地定植期前30～35天，用阳畦冷床育苗，或日光温室、大棚等设施整地育苗。4～5月份上旬种植的，宜用耐热早熟的品种，如十月红一号和二号红菜薹、成都尖叶子红油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播种的，产量低，品质也较差。如用中熟品种“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在阳畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。
（2）育苗 
露地春茬宜育苗移栽，而培育壮苗是获得高产、优质的关键。适时播种。春茬苗龄以30天、5～6片真叶定植较适合，所以应于大田定植前1个月左右，进行播种育苗。苗床的处理。苗床应选择较肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有机肥料，每平方米苗床约用10公斤的腐熟畜禽粪与人粪尿的混合肥，肥料要与畦土充分掺匀，然后精细耕耘、整平，搂成里口稍低的四平畦，浇透底水，灌水深度以淹没畦面约8厘米，水渗下后，在畦面上均匀地撒一层厚约0.3厘米的过筛细土，即可播种。播种。用种量为每亩50克，需用苗床45平方米。干籽撒播在已准备好的苗床上，要播得均匀，可把种子分成多份，每平方米约用种子1.13克。播后泼粪稀覆盖，或撒一层经过筛的细土，约0.2厘米厚，以遮盖住种子便可。畦上面可再盖塑料薄膜保湿，种芽露出即除去塑料膜。适宜条件下约需5～7天出苗。
苗期管理。播种后至幼苗长出前，苗床温度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜温不要低于15℃。苗期要保持床苗湿润，但不能过湿，以免引起病害的发生。也不能受干旱，否则会因干旱而使小苗老化，影响后期生长。看生长情况，在小苗3～4片叶时进行1～2次叶面喷肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾的水溶液喷雾，喷放时间最好在下午进行。及时间去弱苗、过密苗，拔除杂草。
（3）定植
【整地作畦】：紫菜薹对土壤要求不甚严格，但以保肥保水的土壤种植更适宜。栽植前深翻整地，看地力情况施足基肥，一般可施用经沤熟的禽畜粪和人粪尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦宽180厘米（包埂）或200厘米（包埂）种3行，晚春高畦可按120厘米（包沟）作畦，畦的高度以便利排灌水为原则。种植双行。
【定植】：幼苗苗龄约30天，有真叶5～6片时定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗时带土移栽。挖苗尽量减少伤、断根。种植深度以苗坨面与畦土面齐平，种后浇透定根水。
【种植密度】：行距40厘米，株距30厘米，亩植3 700株。
【栽植后的田间管理】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕旱又怕涝，受旱后不但生长不良，而且容易发生病毒病；若湿度过大，则易引起软腐病，所以水份的管理应做到经常保持土壤湿润便可，避免过旱或过湿。定植成活后结合浇水，及时追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生长，直至主菜薹抽出时。进入采收期后，要根据植株生长状况进行追肥，以化肥为主，也可用复合肥料。水肥的管理，应本着使植株嫩而不徒长、老而不衰的原则进行。
B.病虫害的防治
【病害】： 主要有病毒病，毒源主要为芜菁花叶病毒和芜菁花叶病毒与黄瓜花叶病毒的复合侵染，所以种植时要注意合理安排蔬菜种类的布局轮作，育苗期防蚜至关重要。发现个别植株发病初期，即拔除病株，并用药剂防治，全面喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1 000倍液，或83增抗剂100倍液，隔10天一次，连续喷洒2～3次。
【虫害】： 主要有蚜虫和菜青虫，要及早防治。蚜虫的药剂防治可选择有触杀、内吸、熏蒸三重作用的农药，如国产的50%抗蚜威，或英国产的避蚜雾50%可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷洒，或其他高效低毒的新农药，如“一喷净”。保护地可选用杀蚜烟剂，每亩400～500克，分散放4～5堆，用暗火点燃，冒烟后密闭3小时，杀蚜效果较好。
（4）采收
早熟品种定植后30天左右即进入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，侧薹不发”。当主薹长有30～40厘米，1个或2个花蕾初开时为采收适期，采收时在主薹的基部割取，切口略倾斜，以免积水而引起腐烂。切割时注意保留基部几个腋芽，以保证侧薹抽长粗壮。侧薹采收时，每个薹基部留1～2片叶，以使萌发下一级菜薹。
2.露地秋茬（1）播种期与品种的安排：北京地区露地秋茬直播于7月下旬，最迟于8月上旬播种，品种用“尖叶子红油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭凉棚育苗，用十月红一号、二号，或红叶大股子等早熟品种。如用中熟品种“二早子红油菜”，最好作种子处理后再播种育苗，可赶在国庆前后上市。
（2）育苗方法
种子处理。用中熟品种“二早子红油菜”宜播前作种子处理，使提早现蕾。方法是将种子用纱布包裹，于清水中浸泡约10分钟，冲洗干净后凉去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播种。露地苗床育苗或穴盘育苗
A.露地育苗 苗床的整理及播种方法与露地春茬育苗方法基本一样，但需防暴雨，过高的温度，也防干旱，可在凉棚下育苗，或搭约1米高的平架棚，上盖遮阳网备用。
B.苗盘育苗 成活率高，生长快。育5叶苗可选用128孔苗盘子，每100盘需备用基质0.4立方米。基质的配制为草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、废菇料各1份，并用蛭石作覆盖料。在配制基质时，每立方米基质加入尿素0.5公斤和磷酸二氢钾0.45公斤，与基质混合拌均匀后备用。播种前要测定发芽率，紫菜薹种子发芽率较高，一般应在95%以上，用种量为每亩18克，苗盘 4000个。每盘放饱满的种子2粒。播深0.3～0.5厘米，播后上面覆盖薄薄一层蛭石，浇水后不露种子，各穴室清晰可见便可。播种覆盖完毕后，将育苗盘喷透水，见有水从穴盘底孔滴出为止。秋茬育苗期气温较高，要勤喷水，保持苗盘基质潮湿。幼苗三叶一心时，结合喷水进行1～2次叶面喷肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾。幼苗长1片真叶后即间去多余的苗，每穴留壮苗1株，并行查缺补苗。育苗盘应置放于光照良好，又能避雨水的凉棚下。苗龄25～30天、5片真叶时定植。
（3）种植 ：与管理与春季露地栽培基本相同，但要注意天气的变化，防干旱，防雨涝。
（4）采收：秋茬紫菜薹主薹采收后，正值侧菜薹盛发期时，气温下降，生长缓慢，因此主薹要更早采收，达15厘米长后即采摘，促使侧薹早发快长。一般只能收1次或2次侧薹，采收期较短，产量较春茬低，但采收期处于较低的温度，菜薹的品质较好。
3. 保护地栽培（1）栽培方式及使用品种及播种期 
【秋季大棚栽培】：秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略长约30天或更长，以早熟品种较合适，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚内。定植当时大棚上可暂不盖棚膜，待气温较凉，平均气温降至15℃以下时要及时扣上膜，加强水、肥的管理。国庆节前后开始采收，直至12月中旬或下旬。
【改良阳畦栽培】：改良阳畦的保温性能比大棚强，整个冬季都可栽培，产量及菜薹的品质均较好。早、中、晚熟品种均可使用，其中以早熟品种“十月红一号、二号”、武昌红叶大股子等品种能取得较好的产量。可于8～9月分批于露地育苗。苗龄25～30天、真叶5片时定植，定植当时不盖膜，以后天气转凉时再扣上膜，再冷时加盖草帘防寒保温。白天早揭帘，尽可能延长光照时间，只要白天温度能保持在15～25℃即能正常生长。温度超过25℃，湿度大时要及时通气排湿。早熟品种定植后约50天始收，管理得好可延续收获至春节期间。
【日光温室栽培】：早、中、晚熟品种均可使用。早熟品种在8～9月露地育苗，中熟品种9月播种育苗，晚熟品种9～10月播种育苗，采收期从10月直至来年3月。也可用穴盘育苗，方法同秋茬穴盘育苗相同。苗龄25～30天、5片真叶时定植，种植株行距25厘米×50厘米。
（2）保护地栽培的田间管理
肥料。除定植前施足基肥外，定植成活后要及时追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封垅前施重液肥。
浇水。做到见干见湿，阴天及严冬前要适当控制肥水。采收期间不宜浇淋水或喷灌，宜采取地浇。湿度大时注意通风。
病虫害的防治及其他管理参看春茬部分。
4. 留种方法菜区一般不宜采种。如发现有特别优良的品种需自留种时，一定要做好隔离工作，要与十字花科芸薹属2倍体中染色体数为10的白菜类蔬菜隔离，防止混杂。留种时选择具有优良性状、抗病力强的健壮植株为种株采种。在保护地栽培，以立春前后抽出的花薹留种最好。
主要品种
1、青炒紫菜薹【原料】：红菜苔、太太乐美美蒜、白糖、白醋、盐、太太乐鸡精
【做法】：
1、红菜苔剥去根囗部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份。
2、热锅上油，油热后下太太乐美美蒜爆香。
3、下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀。
4、起锅前撒入太太乐鸡精提味即可。
【小贴士】：
1、这道菜跟一般的小青菜做法基本上一样。只是要注意下别炒太久了。
2、调味料的选择非常的重要，太太乐美美椒是必备的原料。
3、除了清炒，武汉囗人通常用到的做法还有：酸辣红菜苔，腊肉红菜苔。
2、蚝油红军菜【原料】：红军菜、圆白菜、胡萝卜、肉
【配料】：姜、花椒、蚝油卡、白醋、盐、葱
【做法】：
1、干红军菜提前用温水泡四个小时，泡开后用凉水多洗几遍，洗掉杂质。
2、圆白菜洗净后手撕小片。
3、肉切丝，胡萝卜切丝，葱姜切丝，蒜切片。　
3、干红军菜在沸水中氽烫几分钟，我大概烫了6分钟。
4、另起锅，根据圆白菜的量而倒入适量炒菜油，调入干花椒炒香。
5、放入姜，蒜略炒。　
6、加入圆白菜旺火快炒，出锅前淋点醋和少量食用盐和鸡精调味，炒好的圆白菜铺盘底。
7、加入撰干水分的干红军菜继续炒几分钟，吸收蚝油汤汁，盛在圆白菜上面即可。
3、腊肉炒红菜薹【原料】：腊肉、新鲜的红菜薹
【做法】：
1、菜薹掐成小段，洗净、沥干水分；腊肉冲洗后，去皮、切薄片备用。
2、锅中油热，下腊肉煸炒出油。
3、倒入红菜薹，快速翻炒。　
3、菜薹不要炒的太烂，八分熟即可装盘（八分熟的菜薹脆嫩可口）。
【小贴士】：
1、菜薹用手掐断，不要用刀切，风味不同哦。
2、腊肉先煸出油，炒出来的菜薹鲜亮，腊肉不腻。　
3、菜薹炒至八分熟脆嫩可口，不习惯可随意多煮会。
4、腊肉很咸，搁盐要适量。
4、红菜汤【原料】：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2 片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
【做法】：
1、先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸。
2、用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末。
3、把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之。　
3、起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）。
5、红菜椒煮鱼【原料】：青鱼、红菜椒、姜、安全葱花
【做法】：
1、先把鱼用盐腌15分钟后，锅里放油，待油烧得很热时把鱼放进去煎。
2、把鱼两面都煎成金黄色的时候放点水，再把姜和红菜椒也一起放进去煮一下。
3、最后撒上一点葱花就可以关火起锅了。