标题：辣椒栽培技术
基本信息
作　者：王少先　编著
出 版 社：中原农民出版社发行部
出版时间：2008-7-1
版　次：2页　数：78字　数：59000 印刷时间：2008-7-1开　本：32开纸　张：胶版纸  印　次：2 包　装：平装
内容简介
“农民科普丛书”共8个书系55本书目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。
希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。
目录
一、辣椒的植物学特征
（一）根系
（二）茎
（三）叶
（四）花
（五）果实
（六）种子
二、对环境条件的要求
（一）温度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤营养
三、辣椒的类型与品种
（一）依据果实特征分类
（二）依据辛辣味分类
（三）依据用途分类
四、辣椒的栽培方式
（一）露地春夏茬栽培
（二）露地夏秋茬栽培
（三）大棚春提早栽培
（四）大棚秋延后栽培
（五）日光温室早春茬栽培
（六）日光温室秋冬茬栽培
（七）日光温室越冬一大茬栽培
五、育苗
（一）常规育苗
（二）穴盘育苗
六、鲜食辣椒栽培技术
（一）辣椒露地春夏茬栽培
（二）辣椒露地夏秋茬栽培
（三）辣椒塑料大棚春提早栽培
（四）辣椒塑料大棚秋延后栽培
（五）日光温室越冬一大茬栽培
（六）日光温室秋冬茬栽培
（七）日光温室早春茬栽培
（八）彩色甜椒栽培
（九）老株再生栽培
七、干椒和观赏椒栽培技术
（一）干椒栽培
（二）天鹰椒栽培
（三）观赏辣椒栽培
八、贮藏保鲜加工
（一）鲜辣椒贮藏保鲜
（二）干辣椒分级标准
（三）辣椒特色小吃加工方法
九、辣椒病虫害防治技术
（一）病害
（二）虫害
琼海辣椒高产栽培技术
栽培技术概述辣椒在海南省琼海市主要作冬季反季节栽培，一般在10月中旬下种，次年1月中下旬开始收获。收获期约100天，亩产量3吨左右。整个栽培过程中，应注意选择优良品种、培育适龄壮苗、整好地并下足基肥、加强定植后的肥水管理、及时防治病虫害等一系列无公害栽培管理措施，方能保证高产。 一、选择优良品种要选择适宜作冬季栽培、产量较高、品质较好的辣椒品种。适宜的有： 
1、泡椒
福湘5号、福湘秀丽、福湘4号、湘研13号。 
2、尖椒
黄皮尖椒主要有正邦9+9、丰收8号、优良6号、茂椒5号。红皮尖椒主要有广丰404、博辣6号、博辣5号。 
3、圆椒
中椒5号、金甜1号、天海3号。 二、培育适龄壮苗辣椒育苗宜采用软盘育苗法。盘苗健壮返青快，成活率高，抗病能力强，产量高。 
1、苗床地的选择
软盘育苗地宜选择坐北朝南、近水源的坡园地。 
2、培养土的配制
取1/3非茄科作物的干净园土、1/3猪粪渣或干牛粪、1/3火烧土，充分混和后，按每百公斤加0.25公斤挪威复合肥，再混和，则成为全营养的培养土。注意培养土要基本上能满足秧苗健壮生长所需养分。 
3、确定播种期
泡椒播种后90天可采果，因此播种期习惯安排在农历9月初，公历10月中旬。尖椒采收较早，播种后80天可收获第一批果实，因此播种期比泡椒晚10天左右，即10月下旬。红皮尖椒如"广丰404"，耐热性和抗病性较强，市场需求旺。一般在海南省的长坡、潭门、塔洋等地，每年7～8月播种，11月份红椒陆续上市。圆椒挂果早，不耐湿，宜安排在10月下旬播种，次年1月中、下旬可大量收获上市。 
4、种子处理与播种
每亩种子量为尖椒20克，泡椒、圆椒各30克。种子处理的顺序步骤为：剪开种子袋，取出种子晒1～2小时（晒种子是为了提高发芽率），然后放在55～60℃的温水中浸泡，水温降至36℃前，不断搅动，约浸10小时。捞起种子并放在10%磷酸三钠溶液中，灭杀病毒，20分钟后取出种子，用清水冲洗数遍，至手握种皮感觉不滑腻为止，即进行催芽。播种前要先将培养土装入软盘（100孔）中，刮平稍压，然后用喷水壶浇水，待水渗透后即可播种。每10克种子播12～16张软盘，一般采用点播。播种后覆盖一层0.5厘米左右的椰衣渣或细土，再用长一寸左右的碎稻草，覆于软盘表面，最后盖上遮阳网或塑料地膜。盖塑料地膜要搭拱形竹架，拱足及两端开口处不遮盖，有利通气。 
5、苗床管理
播种后3～4天，每天淋水1～2次，保持湿润。出苗后，1周内可全部揭除遮盖物，增加光照，同时要控制浇水，降低湿度，促进幼苗根系向下深扎。当播种15天左右，幼苗生长旺盛，应保证水分、养分供应。每天淋水一次，可结合淋水喷2～3次0.1%～0.2%的挪威复合肥营养液。20天后开始控水、控营养，提高幼苗定植后对环境的适应能力，缩短还苗返青时间。25天左右，当幼苗长有6片真叶时，便可移植。 三、整地与定植1、选地
选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、略偏酸性的砂壤土地块。 
2、重施基肥
一般以腐熟的鸡粪或饼肥最佳，其次是猪牛粪、火烧土等。用酵素菌及过磷酸钙堆制发酵，成熟后施用，亩施500～750公斤。 
无公害辣椒栽培技术
1辣椒种植的主要条件适宜海拔1 300 m以下的地区，一般7月中下旬~8月上旬育苗。环境条件:选择远离污染源、牛产条件良好、周围环境条件符合无公害蔬菜产地环境条件规定的田块和地块。土壤条件:宜选择图层深厚、土壤肥沃、土质疏松、通透性好便于灌溉的壤土，湿润地区应选择抗病性强、质优、产量高、适宜推广的品种。[1]2辣椒的无公害栽培2.1播种管理 在播种辣椒之前要做好相应的准备工作，苗床处理:播种前苗床要充分翻晒、锄细、平整。然后对整个辣椒土壤进行消毒和杀菌，使用大棚专用薄膜进行土壤整体覆盖，4d后撕去薄膜即可。[1]
而对辣椒种子的处理则是非常严格的，要做到完全的无公害种植，就必须抓好每一粒辣椒种子的质量关，要先对辣椒种子进行完全的温水浸泡，温水的温度以60~65°C最适宜，在浸泡的过程中要随时对辣椒种子进行轻微的搅动，在搅动20 min后，再将辣椒种子放入纯水中浸泡24 h，然后用棉质布完全包裹，将其放入26℃的温室中进行培育和观察，待辣椒种子的颜色基本变白后就可以开始进行播种。在播种的前几天，要先对辣椒土壤进行渗透性的浇水灌溉，在已经浇水的辣椒土壤上要洒上一层比较薄的柔软沙土，然后撒上1/3的抗氧化生长药剂，待种子理入土后再洒上剩余的2/3的药剂，然加适量的水，再盖上大棚薄膜，膜和辣椒土壤的距离要保持在60~70 cm的高度，用树枝固定好周围土壤。[1]
在播种后的育苗管理同样也是十分重要的，从温度管理上来说，需要根据辣椒育苗的实际需要进行相应的温度干涉，确保今后辣椒育苗的正常生长。在辣椒播种后要不仅要保持温度的恒定，还要注意适当的通风，确保辣椒育苗的夜间地表温度保持在22 °C。在辣椒育苗发芽出白后，撕掉之前覆盖上的大棚薄膜，并增强辣椒茎叶的日光照射时间，昼夜温差要控制在10℃以内，夜间辣椒土壤表层温度以10℃为最有利于根系的生长，在辣椒育苗长出母叶后，要适当升高土壤的地表温度，白天以28℃为最佳，晚上则是控制在不低于20°C，以防辣椒育苗母叶的生长缓慢。期间的辣椒育苗需要加强空气的流通，直至辣椒母叶完全长成以后，方可停止通风。在通风时要时刻关注到风向和风力的情况，风向错误容易造成辣椒育苗母叶的生长态势不良，而风力过大则会抑制到辣椒母叶的正常生长，辣椒育苗的通风和土壤地表的温度是密切相关的，要根据辣椒土壤的地表温度随时调整通风的时间。比如中午测得辣椒土壤的温度为27°C，则需要相应的加长通风时间，降低覆盖在辣椒土壤上的地表热量，温度在整个辣椒的培育过程中都是十分重要的，包括后期辣椒育苗的移栽也需要保障有适宜的温度作为辅助，在移栽时要尽量使得辣椒育苗的温度较低，保持在10℃这样，这样能够提高辣椒育苗在移栽之后的成活率。在移栽的前3d要最好对辣椒育苗的灌溉工作，因为之前播种时的辣椒土壤表层不深，所以在辣椒母叶完成长成后还要再适当加上层6mm的营养土，便于日后辣椒育苗的移栽，有的辣椒母叶由于长的位置和方向阴碍了整个辣椒育苗的牛长，还需要适当的修剪。要保持所有的辣椒母叶之间的间距控制在4 cm，防止日后辣椒母叶和子叶之间的互相挤压，影响生长。[1]
2.2定植管理 辣椒的种植分为春季种植和秋季种植2种，春季种植的时间以3月为准，普遍的辣椒育苗在经过90 d的培养后就可以开始定植，而秋季种植辣椒的是间则稍微久点，要经过120 d的培养后才可以进行相关的定植。在定植时要先对大棚中的土壤进行卫生检测。该大棚土壤毕竟已经过高层的日晒和完全的病虫害的杀菌，如果还存在虫害则需要对土壤施加农作物除菌剂，并使用大棚薄膜覆盖至少15 d,通过自然的高温效应加药物来达到对大棚土壤的无公害要求，在土壤检测通过之后，要以西南方向为基准。在大棚土壤中开挖肥料营养壕沟，配比原则按照每667 m2土地施加300kg有机肥料为准，并放置7 d,使得肥料能够完全深入大棚土壤之中。在进行定植时，要保持好辣椒植株的间距密度，小型辣椒植株的每667 m2密度保持在6000株，大型辣椒植株的每667 m2密度保持在4 500株，每株辣椒之间的距离要保持在40~60 cm，单向辣椒定植的距离以42 cm为最佳，多向辣椒定植的距离以55 cm最适宜。[2]
在辣椒植株成功定植后，还要保持日常的肥料供给，虽然辣椒植株在生长的需要的肥料不多，但还是要施加以必要的磷肥和钾肥，确保辣椒植株不受到病虫害的干扰。在肥料配比中，氮:磷:钾的配置比例要保持1.0:1.0:1.5的比率，而在辣椒植株的结果期，对肥料的需求则是比较多的，此时的辣椒植株的母叶和子叶都生长旺盛，内层果实和外层果实都在同时增长，此时要加强对辣椒的肥料供应和阳光照射。一般在辣椒果实长到超过4 cm时可以进行第一次氮肥供应，在长到7 cm时改用磷肥进行追加，氮肥和磷肥中可以掺进定量的尿素进行稀释处理。整体的施肥原则要遵循多次少量的缺准。辣椒植株对水分的需求同样很重要，水分的补给贯穿于辣椒的定植前后，在辣椒植株定植后要直接对辣椒的子母叶进行喷雾浇水，这样能够加快辣椒植株的茎叶生长。在夏季要加大对辣椒植株的浇水频率，做到3d1次，在辣椒植株的母叶完全长成以后可以缓慢加水的频率，直到辣椒植株结果之后，再进行追肥处理和辣椒的浇水，以后的时期再根据辣椒植株的实际情况选择是否继续加水，需要注意的是每次对辣椒植株的浇灌水量不能过量，要是整个辣椒种植土壤都能够得到充足和均匀的水分，过度浇水只会使得辣椒植株的果实不够成熟。[2]