标题：四门水帘贡醋
醋.四门水帘贡醋
四门水帘贡醋，工艺极考究，随时令温差而变化。以祖方百味中药踩曲，用麦麸皮作主料，摄取清醇甘冽泉水，入陶缸发酵，进木槽成醅，取头套尾，古法发酵，去水存精，深洞窖藏。冬不冻，夏不腐，提炼而成，故为天酿。最难得特定的水色和地理环境，使多少异地酿造师叹为观止。四门水帘贡醋，占尽地利，固守一方，不泄春光，精醇独领，有 “家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙”之美风。被康熙皇帝封为贡醋。异地概莫能及，迄今仍是科学之谜。四门水帘贡醋含氨基酸、多种维生素和微量元素，可防治高血脂、高血压、高血糖等多种疾病，有瘦身减肥、养颜健体等多重药效，是难得的绿色生态调味佳品。其色如紫琥珀，滴若黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人欲飘欲仙，久久回味。所调食物丰腴鲜满、醇厚爽口。
四门水帘贡醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感纯正、久放不变质，被誉为华夏西部陈醋的经典。
四门水帘贡醋寻源
1、老君山、水帘洞为武山名胜。相传老君赴麻姑宴酒醉，渴极觅泉至水帘池，而将酒葫芦与灵丹葫芦遗于池中。麻姑误以池污而移居莲花山，水帘池因老君酒与灵丹天酿成醋。有樵叟路过，为奇香所迷而饮之，顷刻返老还童。遂取一壶倾注于舍内缸中，七七四十九日竟成老陈醋。
老君云去，麻姑鹤归。而四门醋风流传至今。
2、四门自古出武将，继三国庞德后3、四门貆水源清流洁，山川风灵气秀，独特的水色和地理环境，极适合酿醋，使多少异地酿造师叹为观止。《武山史话》云：“自古至今，异地频频请人师承，多次按律引制不果，虽出一手即变。”并称：“四门贡醋，占尽地利，固守地域，不泄春光，精醇独领，有‘家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙’之美风。异地概末能及，迄今仍是科学之迷。”
4、四门水帘贡醋，工艺极考究，随时令温差而变化。以祖方百味中药踩曲，用麦麸皮作主料，摄取清醇甘冽泉水，入陶缸发酵，进木槽成醅，取头套尾，古法发酵，去水存精， 深洞窖藏。冬不冻，夏不腐，提炼而成，故为天酿。四门水帘贡醋含氨基酸、多种维生素和微量元素，可防治高血脂、高血压、高血糖等多种疾病，有瘦身减肥、养颜健体等多重药效，是难得的绿色生态调味佳品。其色如紫琥珀，状似黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人欲飘欲仙，久久回味。所调食物丰腴鲜满、醇厚爽口。
四门水帘贡醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感纯正、久放不变质，被誉为华夏西部陈醋的经典。
揭开四门水帘贡醋营养之迷之一
四门水帘贡醋“醋精华”有道理
武山四门醋久负盛名，而以四门水帘贡醋为最。其特点是日久生“醋精华”。
《武山史话》（甘肃文化出版社2004年7月版）写四门贡醋：“四门贡醋，天赋其佳。它过夏不霉，经冬不冻，经年不减其味。常于醋表凝漾出一层珠光碧翠的薄皮。”这实际上是贡醋表面自身生成的一层保护膜，进入袋装中摇晃后自然沉底。此即“醋精华”，也就是老百姓常说的“醋精”。它是四门水帘贡醋冬不冻、夏不腐、久放不变质的根本所在。
权威质检部门的醋检常项有15项，其中“可溶性无盐固形物（g/ml）”标准要求≥1。而四门水帘贡醋实测值>7。远远高于同类产品。可以说，只有酿造食醋中的佳品才有“醋精华”。
“醋精华”属固形营养物，在人体内生造副肾皮质荷尔蒙，加开水常饮之，可祛斑、养颜、美容，使人精神充沛。加胡椒开水冲服，还可治疗受凉感冒。如不愿食之，可加开水用来浴足，有美足、解乏、消炎之奇效。
揭开四门水帘贡醋营养之迷之二
四门水帘贡醋与水质
四门貆水出自森林草原,源清流洁。根据水质检验报告，四门贡醋坊山泉水各项数值均优于相应指标，尤其总硬度、氯化物、氟化物、硝酸盐等极适宜酿醋。《武山史话》云：“自古至今，异地频频请人师承，多次按律引制不果，虽出一手即变。”并称：“四门贡醋，有‘家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙’之美风。异地概末能及，迄今仍是科学之迷。”
《本草纲木》记载：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。作为酿造醋中的极品，四门水帘贡醋有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，可补充营养，提高人体机能，同时具有诸多保健功能，如美容、护肤、养颜；解酒、醒酒、护肝；降和血脂，软化血管，防止亚硝酸盐的形成，预防胃肠道肿瘤；预防衰老，延年益寿。
揭开四门水帘贡醋营养之迷之三
四门水帘贡醋与美容
作为纯粮酿造食醋极品，四门水帘贡醋含有机酸、氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。 
随着年龄增长，人体内过氧化脂质、脂褐素（也称衰老色素）会不断增多，生成具有毒性的过氧化物质。发生在皮肤上，会使皮肤的新陈代谢能力减退，代谢垃圾（如色素类物质）积聚在皮肤表面，形成老年斑。也会使皮肤的张力减弱或弹性降低，出现皱纹并变得松弛；而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退，皮肤就会失去滋养成份而显示衰老。
四门水帘贡醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光华。
揭开四门水帘贡醋营养之迷之四
四门水帘贡醋的十大功效
1、丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
2、在摄取过多的鱼、肉、精白米、砚等酸性食物后，能维持体液的酸碱平衡。
3、含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。 
4、能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
5、能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。
6、能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
7、醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
8、能提高肠胃的杀菌力，杀死葡萄球菌、大肠杆菌、噬盐菌、痢疾杆菌等。
9、能促进血液循环，使人皮肤光滑。10、可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。
武山县四门镇水帘贡醋坊系列醋产品明细表
1、 四门水帘极品贡醋
工艺极考究，随时令温差而变化。以祖方百味中药踩曲，用麦麸皮作主料，摄取清醇甘冽泉水，入陶缸发酵，进木槽成醅，取头套尾，古法发酵，去水存精，深洞窖藏。冬不冻，夏不腐，提炼而成，故为天酿。最难得特定的水色和地理环境，使多少异地酿造师叹为观止。四门水帘贡醋，占尽地利，固守一方，不泄春光，精醇独领，有 “家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙”之美风。被康熙皇帝封为贡醋。异地概莫能及，迄今仍是科学之谜。四门水帘贡醋含氨基酸、多种维生素和微量元素，可防治高血脂、高血压、高血糖等多种疾病，有瘦身减肥、养颜健体等多重药效，是难得的绿色生态调味佳品。其色如紫琥珀，滴若黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人欲飘欲仙，久久回味。所调食物丰腴鲜满、醇厚爽口。
2、四门水帘贡醋陈醋
特定的水色和地理环境，使多少异地酿造师叹为观止。冬不冻，夏不腐，提炼而成，故为天酿。其色如紫琥珀，状似黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人欲飘欲仙，久久回味。所调食物丰腴鲜满、醇厚爽口。以其天香馥郁、醇酸回甜、口感纯正、久放不变质，被誉为华夏西部陈醋的经典。
3、四门水帘贡醋香醋 
受貆水源清流洁、山川灵风秀气的潜养，山脉地心等物候地域特色的影响，晶莹、色秀、芳酸、味纯、回味悠长，别具香绵不沉淀和耐存放等特色。有‘家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙’之美风。异地概末能及，迄今仍是科学之迷。
4、四门水帘贡醋海鲜醋
针对海鲜的鲜美多腥，四门水帘贡醋海鲜醋特别配制独有秘方，更使海鲜愈加鲜美诱人。在保持海产本有的鲜美嫩滑、清新爽口的同时，激发海鲜的鲜活感，使肉质更富有弹性，味道鲜美异常，滋味浑然天成。
5、 四门水帘贡醋饺子醋
针对饺子鲜香浓郁，但馅间多气，多食易胀的特点，特别添加益胃配方，在营造鲜香爽口滋味的同时，更显饺子清润鲜活，益助消化，多食有益于肠胃健康。
6、 四门水帘贡醋辣椒醋
除了祛除辣椒的辛烈、火燥之气，辣而不燥之外，独到之处在于能激发辣椒的天然醇香，浓郁滋味，诱出食物的美极鲜爽，辣得香醇，鲜得宜口。令人齿颊生香，胃口大开。享受酸辣鲜香的美味佳肴！
7、四门水帘贡醋凉拌醋
针对凉拌菜肴蔬果冷荤，在调出鲜香醇厚、脆爽滋味同时，使菜肴保持原有健康物质，更突显鲜嫩脆爽，清香新鲜，美味非常。
8、 四门水帘贡醋蒜泥醋
先以四门水帘贡醋香醋祛除蒜中腥味，然后合二为一，再调入食物，去掉餐中怪腥。浑然天成，妙不可言，将复杂的烹饪技艺化为简易。
9、四门水帘贡醋姜汁醋 
在保留鲜姜原味的基础上，再取四门水帘贡醋香醋的清香与醇酸，味厚且浓，热可调，凉可拌，人人俱可操作，能使拙妇变巧，巧妇更巧。
10、四门水帘贡醋小碟沾醋 
面向各类火锅、涮肉，在祛腥、保鲜、提味上做文章，垂涎欲滴的酸香，饮食文化内涵基于一身。保留四门水帘贡醋陈醋、香醋原有品质，提高了餐饮文化品味。