标题：雷司令
简介
  雷司令雷司令――德国制造
雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的[1]。
漫长的成熟期造就了馥郁的香气
种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度，对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件，因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。  雷司令葡萄没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样，让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时，经历多层次的味觉享受。雷司令也能酿造经得起陈年的葡萄酒，这首先将极大地突出葡萄园的特色，当然并不会掩埋其本身的特点，雷司令永远是值得信赖的。
年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配甜点。
酒堡/生产者：开平摩泽尔雷司令（keeping mosel riesling）
葡萄品种：摩泽尔 雷司令(mosel riesling)
年份：2008
出品：摩泽尔产区
等级：优质葡萄酒（QBA）起
酒精度数：11%Vol
产地方位：德国 摩泽尔
最佳享用期：2010年~2020年 5-10°C。
建议贮藏条件：日常储存温度12-18℃，相对湿度为60%~70%。倾斜放置，避光、避震，并要远离微波和红外线干扰。
  德国开平米尔基酒庄雷司令
酒堡/生产者：卡罗琳
葡萄品种：雷司令
年份：2008
出品：酒美网
等级：VQA
酒精度数：11%Vol
产地方位：加拿大 安大略省尼亚加拉半岛
获奖荣誉：2008年雷司令冰酒荣获2010年加拿大葡萄酒大赛铜奖。
最佳享用期：2010年~2020年 5-10°C。
搭配美食：适合与柑橘和黑巧克力搭配。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------  诺论·艾伯雷司令图为诺论·艾伯雷司令白葡萄酒
等级：高级葡萄酒（QBA）
类型：半甜型[2]
产区：德国摩泽产区
葡萄品种：雷司令
品酒：蓝色的瓶身立刻让人眼前一亮，印象深刻，光是这精灵般的蓝色，就足以让它在众多白葡萄酒中脱颖而出。晶莹、淡雅的黄色酒体，倾泻在杯中，打着旋的液体，像极了青春少女起舞的裙裾。身心沉浸在水蜜桃与柠檬的果香之中，清爽、甜美，细细回味中又有一丝青涩，恰似十七八岁的青春，纯纯的笑容，涩涩的心动。
酒评：透亮晶莹的色泽，复杂平衡，带有丰富的水蜜桃和柠檬的果香，入口甜美，香馥郁持久，清爽可口，回味悠长而缠绵。
起源
关于雷司令的起源，就像其它葡萄品种的来源一样，经常会有各种各样的揣测。有许多年份都被当成过是雷司令品种出现的正式时间，甚至有人认为早在路德维希大王（843－876在位）时代，  雷司令他就命人在莱茵河沿岸种植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单，日期为1392年3月13日，足见在1392年，莱茵高的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡，其中也种植了雷司令。
关于雷司令这个名字的来历也不是十分明朗。据推断可能是在15世纪由Ru&szlig;ling这个词（Rus意为黑色的木头）或者是Rissling这个词（rissig意味撕扯）演变而来。雷司令（Riesling）第一次以今日的书写方式出现，是在1552年由希罗努姆斯?伯克撰写的植物学书籍中。在该书1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生长于摩泽尔河、莱茵河畔，以及沃姆泽地区。
大约在雷司令这个名字出现之后100年，德国为提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。1672年，缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时，约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29万4千株葡萄，其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定：在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。  雷司令那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄业影响深远，打上了文化的印记。除了作为许多著名葡萄种植地源头的宗教寺院的葡萄酒文化，还产生了今日世界雷司令葡萄种植的格局。
雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡萄园种植的。
品种
Riesling是雷司令，也译为威士莲，雷司令葡萄是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜  雷司令葡萄[3]味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。雷司令在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，一般我们见到的葡萄均为鲜食葡萄。  雷司令酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白酒。
种类
著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令 波里博士酒庄雷司令 蓝色德堡雷司令 洛温斯坦雷司令。 雷司令葡萄酒具有浓郁、独特的果香和花卉香气。他们残留糖份很高，因为它们含有大量的天然酒石酸。 雷司令葡萄酒1400年或更早的时期，德国就开始种植雷司令葡萄。这种用途广泛的葡萄可制成下列白葡萄酒品种： 干白 半干 半甜 　 起泡酒 甜酒 冰酒雷司令葡萄土壤特性非常强，即在个别种植雷司令葡萄的地区，土壤对酒的个性影响很大。 雷司令葡萄酒的窖藏时间很长。据报道，有些雷司令葡萄酒经过上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人认为雷司令最好的白葡萄酒。雷司令葡萄有时被称为： 约翰内斯堡雷司令 莱茵河 白雷司令。
酒庄
著名的生产雷司令的酒庄包括：Milz(米尔基酒庄)，Milz家族自1520年开始就是Trittenheim地区的葡萄种植者。Laurentiushof庄园位于村庄中心的教堂附近。部分酒窖建于1680年，其余的建于1715年。虽然酿酒厂装备了最先进的葡萄酒酿造技术，酒窖和主房多年来却保持着原始的风格。Weingut J.Schmitt（乔-施密特）在凯尔特人饮用葡萄酒以及罗马人种植葡萄树的地方，葡萄酒已经成为特有的风景和居住在那里的人们的重要组成部分。施密特家族的酒庄已经传递到第八代了，早在1815年的拿破仑时代，他们就已经成功栽培了自己的薏丝琳葡萄树。施密特家族只在摩泽尔河旁边的LONGUICH村庄里以及附近地区种植葡萄。这个村庄位于特里尔这个德国最古老的城市附近。
产区
德国盛产雷司令葡萄，该品种是德国最好的葡萄。虽然雷司令葡萄源于德国，世界上许多地区也开始种植这种葡萄和并生产雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄园：
◎ 法国
Alsace：
记得有人说“阿尔萨斯雷司令，高于一切”，足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。雷司令是阿尔萨斯种植最多的白葡萄品种，占1/4还多。这种葡萄成熟晚，秋天长时间的阳光照射对成熟会有帮助。
阿尔萨斯（Alsace）产区和地理特点：  法国阿尔萨斯阿尔萨斯属半大陆性气候（Semi-continental climate）。寒凉的气温，再加上孚日山脉(Vosges)的阻挡，区内降水较少，阳光充足，很适合种植白葡萄品种，这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉(Vosges)东侧，形成了从北到南，超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”。沿“葡萄酒之路”，著名的葡萄园遍布孚日山坡，其间点缀着中世纪风格的城堡和色彩分明的村落。孚日山脉(Vosges)的花岗岩和粘土泥灰岩非常适合雷司令的生长。
阿尔萨斯雷司令通常具有柑橘，苹果，桃子的香气，还有矿物质风味（燧石等），这得取决于葡萄园。
大部分酒体适中，个别厚重丰满，
除了晚收以外，大部分都是干的，甚至有点苦，（以前大家都说德国雷司令甜，阿尔萨斯雷司令干，德国在向干发展，而阿尔萨斯则有点向甜发展）。
好的阿尔萨斯雷司令需要陈年一定时间，通常需要3年以后，上好的雷司令则需要8-15年。随着陈年的增加，酸度会越来越下降，更柔和。熏烤香气，汽油，煤油。为了避免或者你不喜欢这种味道，还是建议你在8年之内把他喝掉。
甜酒：阿尔萨斯雷司令可以酿造迟摘（Vendange Tardive）简称VT（琼瑶浆也可迟摘），精选贵腐颗粒（Selection de Grains Nobles）简称SGN。
◎澳大利亚
  澳大利亚新世界最重要的雷司令产地是澳洲，澳洲种植雷司令的历史与澳洲的酿酒史一样久，可追溯至18世纪中叶。直到1990年代初期，雷司令向来是最广为栽种的白葡萄品种，但从此以后，就快速地被夏多内和赛美容（Semillon）所取代，只占澳洲白葡萄的6%，但这些都是澳洲最好的白葡萄，足以和任何新世界地区所产的雷司令匹敌。最知名的产区是南澳的克雷谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。Freddy Price在他的著作《雷司令复兴》（Riesling Renaissance）中写道，他认为克雷谷所产的雷司令是新世界之最。这些酒将不甜的扎实酸味与清新的莱姆香气和类似的柑橘类水果香味相结合。更往南的地方则生产出非常不同、更为细致和具花香风格的雷司令，而在塔斯马尼亚（Tasmania）与澳洲最西边所产的雷司令也相当优雅、值得注意。
Clare Valley：
酒精：12%左右
风味：淡淡花香，矿物风味，柠檬香气。
口感：年轻-时常常酸得让人牙齿发麻，但那慑人的酸味，明晰干净，配着酒里散发着的绿，让人喝一口就马上精神振奋起来。
陈年-经过五、六年的陈年之后，酸味开始慢慢变得柔和均衡，喝起来竟然也带一点圆润滋味，非常可口。特别是这时，除了清新的柠檬，也开始发展出招牌的矿石香气，有时甚至带些火药或烟熏气味，相当独特，不过最佳的成熟期常常都在十年之后，会有更和谐的口感与绵长的余味。在克莱尔谷也产相当多其它品种酿成的白酒，虽然价格不一定比较便宜，但质量却都远远地落在雷司令之后。
气候：克莱尔谷是南澳最偏北的葡萄酒产区，原本该是比较炎热的地方，但关键的地方在于日夜温差非常大，白天虽然炎热，但是晚上的温度却又非常低，可以让葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克莱尔谷的日夜温差让这边产的红酒除了酸味高之外，颜色也特别深，口感也特别涩，年轻时一样相当粗犷紧涩，需要更多的时间才能成熟适饮。
土壤：克莱尔谷本身是一个南北狭长的谷地，雷司令主要种在比较凉爽的南段，南边的Watervale附近，是最重要的集中地，有许多澳洲颇常见的红色石灰质黏土，生产的雷司令多柠檬果香，口感即使多酸，但仍属稍柔和的类型。最有个性的雷司令要属谷地中段东侧的Polish Hill，那一带的海拔更高，而且有非常多的黏土质，克莱尔谷最强劲多酸，也最极端耐久的雷司令大多产自这一区，不过，这里的雷司令在太年轻时最好不要轻易尝试。
酿造：几乎全部为干型，很少进木桶培养，更不会为了加味要去泡橡木块或橡木粉。
Eden Valley：
风味：这里的雷司令葡萄柚，柑橘，花香，矿石香气明显，陈年后发展成烟熏气味。
地理：属于巴洛萨地区，在巴洛萨东边，海拔更高，气候更凉爽，特别适合酿造品质绝佳的白葡萄酒，尤其是雷司令（Riesling）。 Yalumba对当地雷司令发展其重要作用，最早雷司令的种植得益与这里的德国人，德国人也发现，越往东，雷司令品质也就越好。这里拥有在海拔低点的地方，设拉子非常棒，Henschke就是典范。
Adelaide Hills（历史较短，但有优秀的酒）：
South Victroria and Tasmania：在这些凉爽地区的雷司令，芳香平衡，酸度融合。（有点酸度）。
澳洲雷司令陈年后金色色调，烤面包，烤坚果，蜂蜜，奶油，香草风味，陈年不好会有汽油和煤油味。
◎新西兰
雷司令首次种植应该与长相思一样在70年代种植在马尔堡（Marlborough）地区，没有澳洲那么厚重，显得比较清淡，细致。现如今，由于新西兰气候凉爽，雷司令在新西兰都一直有种植，但影响力还是甚小。Nelson， Marlborough会生产一些迟摘的雷司令。到了坎特伯雷（Canterbury）和奥塔哥（Otago）则相当的凉爽，而且还提够了优秀的矿物土壤。
◎ 美国
◎奥地利
◎加拿大
香气口味
◎ 如花卉元素玫瑰：紫罗兰或伍德拉夫草  雷司令◎ 矿质元素：包括打火石，青铜和钢铁
◎ 石油口味：如柴油，煤油和萜烯
◎ 水果口味：包括苹果，杏，桃，梨。
雷司令葡萄酒香气和石油味
石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特征，有时这也是争议的来源。
老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不习惯这种口味的人可能会发现一丁点石油味都会令人不舒服。特别是在德国，有人对这些成熟雷司令葡萄的口味有强烈的不适感。有些德国葡萄酒商甚至认为汽油口味是一种缺陷。
德国葡萄酒协会已决定在葡萄酒香味轮盘中删除石油香味，以前的香味轮盘中是包括这个口味的。产生石油口味的原因可能是包括：
◎ 酸含量过高
◎ 太阳照射过强
◎ 晚收成熟的葡萄
◎ 水压
等级划分
Kabinett：珍藏。以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。  雷司令Spctlese：晚摘。以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。
Auslese：精选。以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。
Beerenauslese：逐粒精选。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。
Trockenbeerenauslese：贵腐精选。以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。
Eiswein：冰酒。所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。
贵腐
有些最昂贵、评价最高的雷司令葡萄酒采摘时已经过了葡萄收获的黄金时期，实际上已经开始腐烂。
贵腐是在18世纪后期发现的，是由真菌灰霉所致。真菌导致葡萄中水分大量蒸发，产生了口味和层次更丰富，多样的葡萄酒。
蒸发产生的效果也可以冻结这些抗冻的葡萄。冷冻葡萄酿成的葡萄酒被称为冰酒。
雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好处。这意味着这款酒可以与风味独特的中国和泰国美食享用。
传统上，雷司令葡萄酒可以与猪肉、烤或炒香肠和白鱼搭配。
晚收雷司令葡萄酒取自水分蒸发了的葡萄，是上好的甜品酒，可以与甜点糖果享受。
酿造历史
德国葡萄酒的酿造历史可以追溯到公元前100年。那时罗马人占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部，罗马殖民者就在这块土地上开始酿造葡萄酒。酿酒经验丰富的罗马人别具慧眼地发现了摩泽尔河流域像匹兹伯特金葡萄园（Piesporter Goldtr&ouml;pfchen）那样种植葡萄树的风水宝地，并且在那里进行了葡萄栽培。考古学者在匹兹伯特发现了一个公元400年葡萄酒压榨遗址，这是迄今为止在阿尔卑斯山脉以北发现的最大的罗马人葡萄酒压榨遗址。
我们虽然还不完全清楚雷司令葡萄树最初如何来到世界，她还保持着那层神秘的面纱，但是有一点是肯定的，她起源于德国。关于雷司令最早的历史记载是于1435年3月13日，莱茵黑森一个叫吕泽思海姆的地方，有个卡森伯根公爵从一个叫克莱菲舍的人那里购买了六株雷司令葡萄树。1463年，有文献记载位于特里尔的圣雅克布济贫院购买了1200株雷司令葡萄树。此后，1511年一个叫费德斯海姆的地方出现了“雷司令葡萄园”这样的称呼，这显示雷司令已经开始传播开来。
雷司令作为“德国的葡萄”开始繁荣的最重要的阶段是从莱茵高地区天主教本笃会约翰内斯贝格修道院开始的。1716年，富尔达侯爵购买了这个已经破落的修道院，在随后的五年中，约翰内斯贝格修道院那些之前完全被荒废的葡萄园又被整修，重新开始种植雷司令。1720至1721年间，就有294,000株雷司令葡萄树被种植在该修道院内，这些雷司令是从吕德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆购买来的，这又一次证明了当时雷司令分布之广。当时人们都仿效约翰内斯贝格修道院的做法，争相种植雷司令。有些地区还颁布法令，强调酒农只能种植雷司令一种葡萄树。比如1744年，在美因茨的红衣主教克里斯朵夫·冯·胡顿就坚持销毁埃尔布灵葡萄树，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里尔地区的候选人温兹斯劳斯（Clemens Wenzeslaus）宣布所有下等的葡萄品种都要连根拔起，而代之以高贵的雷司令。摩泽尔地区还每年在这一天庆祝温兹斯劳斯所发布的这个著名的雷司令申明。
1845年，英国维多利亚女王赴莱茵高访问，她发现了德国雷司令后如获至宝，并把这种葡萄酒称为“豪客”（"Hock"）。至今在英国, 人们人仍用“豪客”来称呼雷司令。这个词原指莱茵地区豪客海姆所种植的雷司令。
由于约翰内斯贝格修道院和温兹斯劳斯对于雷司令的大力提倡，在莱茵高和摩泽尔地区掀起了雷司令繁荣兴旺的新篇章。用雷司令酿的酒很成功，致使约翰内斯贝格修道院的修道士在18世纪末宣布在莱茵高不允许其他葡萄酿酒，只能用雷司令。在19世纪末，在莱茵高地区，雷司令占绝大多数，而且她还大量进入德国其他葡萄种植区。那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄酒业影响深远，还奠定了今日世界雷司令葡萄种植的格局。由于当时的许多修道院竭力推广雷司令的种植，拥有一批著名葡萄园，所以宗教寺院在德国的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。
这里还有个关于雷司令贵腐类甜酒起源的逸事。事情与莱茵高的约翰内斯贝格修道院在1775年延误采摘有关。相传，富尔达侯爵所派遣的传达采摘命令的信使由于在路上被抢劫拘禁，耽误了行程，当他到达修道院葡萄园的时候，所有葡萄都烂在地里，并被感染了一种叫贵腐霉的霉菌，后来修道院就将这些葡萄丢弃不用，给了农民。农民们用这些看上去腐烂的、感染了贵腐霉的葡萄酿制他们自己的葡萄酒，出人意料的是他们发现这些晚摘的烂葡萄含有很高的糖份，又保持了酸度，由于感染霉菌，具有极其特别的风味，由此雷司令餐后甜酒就诞生了。用雷司令酿造的贵腐类餐后甜酒一直盛行至今，她们按糖份含量的高低分别被称为精选、逐粒精选和贵腐精选雷司令葡萄酒。
令人悲哀的是在上世纪初，雷司令作为优势葡萄受推崇的地位遭到了逆转。由于德国酒农受所谓科学潮流的影响，人们企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉，特地培养了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种。大部分原来种植雷司令的地段，开始试种其他葡萄“新品种”，比如西亚瓦纳（Silvaner）。至1930年，莱茵高产区只有57%的葡萄树是雷司令。
之后雷司令又经历了一段挫折，在上世纪60年代和70年代，德国的葡萄酒的形象在海外受到严重损坏，原因是德国酒商无所顾忌地生产大量甜味的勾兑葡萄酒例如蓝仙姑（Blue Nun）和圣母之乳（Liebfraumilch）以供出口，可悲的是，这种糖水味的、平庸廉价的葡萄酒在国际间成为了德国葡萄酒的代名词。然而在德国国内，人们仍然酿造和品味高质量的葡萄酒。许多德国人跟本就从没听说过这两个牌子。虽然有时侯这些酒的生产中会用些雷司令葡萄，但是这个类别的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。
庆幸的是今天依靠德国广大酒农的努力，这种情况已经获得改变，雷司令正经历着一场复兴。像摩泽尔和莱茵高这样以酿造顶级雷司令而久负盛名的产区，由于在葡萄酒酿造历史和葡萄栽培方面的重要地位，它们在世界范围内再次得到了广泛认同。自然这些产区和其他产区的酒农也再次意识到雷司令终究是德国最伟大、最重要的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒再一次在世界范围内成为可以信赖和质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒行列。
来自德国葡萄酒学院的国外市场推广总监四史蒂芬·辛德勒先生发言说：“在过去几年中德国葡萄酒获得了极大的声誉。那些世界最知名、最具权威的酒评人都为顶级雷司令而振臂呐喊，从纽约到悉尼，许多高档餐厅则都隆重推荐德国雷司令。此外，世界60%的雷司令种植在德国，德国的酒农从这场雷司令的复兴中则理所当然地获益最多”。根据最新统计，2006年德国雷司令的出口创历史最高纪录，越来越多精美的雷司令佳酿通过各种渠道越过大西洋，重新夺回本来就属于她的美名。
受追捧
根据尼尔森咨询公司提供的数据，雷司令已经连续3年成为美国增长最快的白葡萄酒，几乎与黑比诺比肩。在过去的3年里，雷司令的销售额增加了54%，2007年消费者花在雷司令上的钱比2006年增长了330万美元。
葡萄酒产业观察人士将雷司令的崛起称为一场“复兴”。长久以来被认为“过时”的雷司令，如今卷土重来。无论如何，消费者对这种被许多鉴赏家称为“世界最高贵的白葡萄酒”的销量日益增长兴趣显著。
毋庸质疑的是，占全部葡萄酒市场20%、排名首位的霞多丽在短期不会被超越。但是，占美国葡萄酒销售市场2.2%的雷司令已经和著名红葡萄酒增芳德平起平坐。
Smith-Madrone葡萄园园主Stu Smith从事雷司令酿造达30多年之久。他指出，雷司令的大肆流行有其时代的原因。“我们忽略了那些过去在莱茵白葡萄酒和甜腻的雷司令中长大的一代人，转移到二三十岁不受这些先入为主的偏见所累的人。这些顾客通过斟酒服务员和销售商接触到了雷司令，找到了他们真正喜欢的葡萄酒，而且把名声传播了出去。”他说。
Smith声称：“让人们尝试雷司令的味道曾经是一件很头疼的事，他们往往会回避，坚持说所有的雷司令都是甜的，他们只喝干白。如今，年轻消费者都渴望尝试新事物，高质量的雷司令干白正投其所好。”
各地的雷司令生产商都从这场大潮中受益，尤其是包括加州在内的新世界雷司令，加州生产商已经明显感觉到供不应求。
大多数加州产的雷司令多为干型或者微甜，尤其是那些较小的葡萄酒厂生产的雷司令，其中包括纳帕谷的Smith-MadroneStony Hill 和Trefethen；爱德森谷的Navarro, Greenwood Ridge 和Handley；El Dorado地区的Madrona葡萄园；中央海岸的Claiborne 和Churchill；Santa Barbara 镇的 Santa Barbara 酒厂和Gainey葡萄园。
最新加入高品质雷司令名单的新品种包括爱德森山谷的Esterlina和Lazy Creek ；马莲县的Pey-Marin 、蒙特雷县的Paraiso、索诺玛县的Clos du Bois 以及纳帕谷的白令酒厂（Beringer）。
雷司令的种植已无法满足需求——加州雷司令种植面积仅有2160公顷，另外还有700公顷明可进行收获。所以，肯道·杰克逊（Kendall-Jackson）和菲泽（Fetzer）等酒厂都在忙着增加雷司令的种植面积。这两家酒厂年产量均在10万瓶以上，产品售价多为10美元左右。
肯道·杰克逊酒厂己经在蒙特雷镇增种了80公顷雷司令，菲泽酒厂过去几年一直进口德国的雷司令进行灌装，宣称每年可生产15000瓶德国雷司令。由于美元贬值导致进口减少，菲泽酒厂只能依靠加州地产的雷司令葡萄。
等级标准
国际雷司令基金会（IRF)正式向会员颁布了雷司令葡萄酒的“口味等级”标准。 雷司令 “口味等级”的划分是方便消费者准确了解葡萄酒的风格、甜度。因为很多消费者都误认为雷司令是甜酒，事实上雷司令也分多种类型。
基金会主管、芝加哥葡萄酒学校主任帕特里克·费根说：“我教授葡萄酒课程时，发现人们对雷司令知之甚少，有必要制作一种清晰的指导图标，帮助消费者走出认知误区。”
首先，雷司令酒标应根据酸甜比例、pH值列出甜度标准，将将雷司令分为四种：干型、半干、半甜、甜型。
酸度、糖度比例标准如下：
干型：酸糖比例不超过1.0
半干：酸糖比例为1.0－2.0
半甜：酸糖比例为2.1—4.0
甜型：酸糖比例大于4.1
有关pH值，基金会划分比例如下：
干型2.9，甜型3.4。雷司令基本pH值为3.1，低于该数字的为干型，高于该数字的属于甜型。
举例来说，一瓶雷司令酸含量7.5克，糖含量最多15克（酸糖比例就是1：2，属于半干型），如果pH值高于3.3，就倾向于半甜型，低于2.9就为干型。
费根认为，如果全球采用统一标准，那么人人都会了解雷司令的类型，标准过多则容易混淆。
标准虽然已经制定，但实施普及仍存在困难。雷司令基金会主任皮特森·耐德瑞表示：“要实施这一标准还需时日，这个标准至少要一年时间。我个人感觉，如果大多数生产商立即开始使用雷司令划分标志酒标，五年后就会普及开来。”
酒业革命
几十年来，德国的葡萄酒一直被外界嘲笑为味甜、廉价。德国种植葡萄的农民希望这一现象能一去不复返，正试图改变德国葡萄酒在国际酒业眼中低廉、刻板的形象。
也一些有勇气、有远见的酒农，看到问题的关键，重新恢复雷司令的种植，精工细作，降低产量，强调特色，拒绝大路货，才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。萨尔河畔有个小小村子，名叫Wiltingen，这里有位叫EgonMüller的年轻酒农，经营着一片13公顷的雷司令园。他酿出的特选品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。
“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。
雷司令葡萄酒的复兴无疑要归功于在国际葡萄酒业起定调作用的美国葡萄酒杂志。它称赞2001年酿造的雷司令酒是“30年来最佳年份的葡萄酒”。布鲁斯·桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说，他在德国随机品尝了425次雷司令酒，其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了人们的极大关注，而且马上就反映在出口方面。据德国葡萄酒研究所消息，德国葡萄酒对主要市场出口在销量及金额方面均有大幅增长。以雷司令为主要品牌的德国葡萄酒已进入全球高档酒市场。
奠定雷司令成功的基础是葡萄园以及现场措施。德国种植葡萄的农民追求的不是高产值。他们把每公顷的葡萄酒产量严格定在低于100百升的水平之下。由于产量压缩的更低。所谓顶级头等葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园。
无论如何，对古老的德国名贵品种雷司令酒而言，这一成功是期待已久和当之无愧的。雷司令的成功是遵循一种内在逻辑，因为这一经典品种的再度辉煌并非偶然或市场的变化无常，而是以严格的质量要求为基准的，它也是对所有人付出的辛劳的一种回报。
然而，也有越来越多的人清楚的意识到，无论技术领域如何革新，也无法弥补葡萄酒体系本身所留下的遗憾。
“德国制造”在世界上享有盛誉。因为，德国产品规定严，做工精，反复检查，一丝不苟。但这只适用于工业产品。农产品的质量常常不能用物理、化学标准来衡量，而是彻头彻尾的“口味问题”，这里特别需要农民的想象力与创造力。但德国苛刻的酒法却给酿酒业带来了很多的限制，要在遵循这些繁琐而不合理的规定下酿造出香醇的美酒毕竟是任何酿酒师都难以做到的。
因此，劝戒德国酒界，不仅要靠质量取胜，德国酒法的维新更迫在眉睫。
网页游戏
游戏介绍[4]《雷司令[5]》是一款支持多平台的塔防类网页游戏，游戏以抗日战争为游戏背景，带着玩家重回那段战争的岁月。看似《植物大战僵尸》，玩起来会体验到与众不同的民族幽默、策略玩法，并揉合了网游体系中最受欢迎的玩家系统。她--不仅仅是《植物大战僵尸》的网络版。游戏信息类型：休闲竞技  游戏logo
题材：其它题材
状态：技术封测
画面：2D游戏
战斗：即时
开发：癸水动力
运营：癸水动力《雷司令》游戏截图(4张)特色介绍★任务介绍
1、《雷司令》[6]中的任务主要分为单人任务和多人任务两部分。
其中，单人任务分为：情节关，奖分关，挑战关，军衔关，VIP关。
【情节关】：初始即可玩，线性开启，每个任务每天只能完成一次，每个任务只能获得一次经验奖励，重复完成时只能获得物品奖励。
【奖分关】：需相应情节关开启，每个任务一个帐号只能完成一次，每个任务只能获得一次经验奖励。
【挑战关】：需相应情节关开启，每个任务每天只能完成一次，每个任务只能获得一次经验奖励，重复完成是只能获得物品奖励。
【军衔关】：需相应的军衔开启，不能进行比玩家当前军衔高的任务。军衔任务可以反复进行，每次完成均可以获得经验与物品奖励。
【VIP关】：需相应情节关开启，需玩家拥有VIP权限是才能进行任务，每个任务每天只能完成一次，每个任务只能获得一次经验奖励，重复完成是只能获得物品奖励。
多人任务需要玩家同其他玩家来共同进行，需完成第一情节，即秋收保卫战的全部情节关后才能开启。同一多人任务中不同玩家的配置不同，玩法也不同，玩家可以通过在房间内换位置来更换配置。
2、玩家可以通过两种方式进行游戏：自由，指定。
自由：由系统来撮合队友，相对可以较快进行游戏。
指定：玩家可以通过自行创建或加入他人房间来对指定共同任务的队友。
多人任务可以反复进行，每次完成均可以获得经验与物品奖励。不同任务的胜利条件也不同，请玩家注意当前任务的胜利条件。
3、查看方法为：
战斗场景之外请注意任务说明；
Loading场景时请注意本次任务胜负条件的文字提示；
战斗中将鼠标置于关卡进度条的鬼子头像上时，会显示本关的胜负条件。
★特色系统简要说明
生产系统，玩家获得物品的途径之一。生产系统是基于社区类型开发的系统，你可以在茶余饭后利用一点时间来操作，等到你的时间充裕了，你的武器装备也充裕了。
战俘系统，抓获战俘是不能直接使用的，需要通过战俘系统来对其进行思想教育，使其认识到自身的错误，来帮助我们，对于装备明显弱于鬼子的玩家来说可就至关重要了。当然，教育小鬼子也是需要时间的，战俘系统与生产系统一样也是基于社区开发的。
升级系统，这可不是普通意义上的升级那样仅仅是数字上的变化，《雷司令》里每升一级，效果都是非常的明显。技能系统就像一个复杂的技能树，里面包含着各种各样可升级的项目，玩家可以有针对性的进行升级。
想带更多的兵种吗？想更快的布置阵地吗？想拥有更加强大的火力吗？赶快来这里升级吧！连杀与必杀系统，这个系统更接近与街机常用的模式，如果说连杀能给人带来快感，那必杀则能给玩家带来额外的助力，合理的使用会给玩家更多的惊喜。[7]
再有就是一些通用的系统：
背包仓库，这个可是必不可少的，我们的抗战资源储备可全在这里呢。
社交系统，网络游戏必不可少的系统，包括好友、帮会等，这里就不多说了。
拍卖系统，玩家之间交易的主要途径。
邮件系统，玩家之间交流的又一关键系统。好友间赠送物品的绝佳途径。新手FAQ1、怎样在游戏桌面内添加图标？
在游戏内桌面单击鼠标右键，点击新建图标，在弹出的窗口中点击自己需要的图标，点击确定，就可以添加新的图标。
2、怎样关闭游戏桌面的动态桌面？
如果玩家不喜欢默认的动态桌面，可以在游戏内的桌面单击鼠标右键，点击关闭动态桌面。
3、怎样排序游戏桌面上的图标？
玩家自己可以拖动图标来摆放到自己想要的位置。也可以在游戏桌面上单击鼠标右键选择自动对齐。如果想让图标固定不动，玩家可以选择把图标全部锁定。
4、单人任务有什么用处？有什么区别？
单人任务的情节任务可以帮助玩家熟悉掌握整个游戏的基本玩法，完成单人任务还可以获得经验，银币和一些物品奖励。只有通过新手教程才能开放其他的功能。
单人任务的VIP任务和自闯关任务，可获得经验、银币和物品奖励，可以帮助玩家快速的与其他人拉开距离。
5、金币有什么用处？
金币是玩家通过充值所获得的，没有其他的途径可以获得，也无法在玩家之间相互交易。金币可以为自己办理VIP功能，也可以在商城之中购买自己需求的道具或是卡片，来提升自己的实力，也可以兑换银币。
6、成为VIP有什么好处？
会员可以有各种各样的不同的好处：单人，多人任务经验加成；对战经验的加成和翻倍；升级技能打折；购买银币打折，可在商店中购买或是进入VIP图表中查询相关VIP优惠再购买。
7、对战的好处？
可以和玩家互动、相互作战，也可以与朋友一起和其他团队对战。能够获得对战经验，互相学习互相竞争，增加游戏的乐趣。
8、怎么把物品和银币存进仓库？
在背包中可以整理、拆分自己的道具，也可以放在仓库之中，或是销毁道具。点击背包里的银币图标，再输入想要存的银币数量，就能把包中的银币存进仓库，反之可以取出。
9、排行榜有什么作用？
在排行榜内可以查到其他人的排行信息，也可以看到自己在排行榜中的位置，继而努力超越其他玩家。
10、怎么给技能升级？
在游戏桌面上进入升级项，在这里升级需要强化的技能。此项在对战中非常重要，每一项技能的升级在对战中都可能成为胜利的元素，请玩家好好把握。
如果玩家有不需要的卡片怎么处理？
如果玩家得到了自己用不了、或者不需要的物品，可以通过拍卖功能卖出银币，从而丰富自己的银币收入。也可以买入自己想要的道具来丰富自己的实力。
11、怎样快速获得经验？
玩家可以通过进行多次的多人任务、对战来积攒经验；独自闯关也可以获得大量经验；另外VIP能够通过专属的任务更快速地获得经验。
12、怎样开始单人任务？
通过游戏内桌面上的图标进入单人任务。如果桌面上没有图标则可点击鼠标右键，单击新建图标，创建出单人任务的图标，再进入。
进入之后有红色的战点和灰色的战点，灰色的战点表示该战点还没开启，需要做前置任务才能开启。
进入红色的战点，可看到亮起的数字和灰色的数字，亮起的数字是现在能够打的关卡，灰色的是未开通的关卡，需要打通前置任务才能进行作战。灰色的锁头是不存在的关卡。
打通整个情节的关卡后自闯的战点会开启，VIP的战点需要玩家自己办理VIP功能才能开启。
13、怎样开始多人任务？
通过游戏内桌面上的图标进入多人任务。如果桌面上没有图标则可点击鼠标右键，单击新建图标，创建出多人任务的图标，再进入。
14、怎样开始对战？
通过游戏内桌面上的图标进入对战。如果桌面上没有图标则可点击鼠标右键，单击新建图标，创建出对战的图标，再进入。[8]新手指南雷司令游戏指南之常见问题
1、怎样在游戏桌面内添加图标？
在游戏内桌面单击鼠标右键，点击新建图标，在弹出的窗口中点击自己需要的图标，点击确定，就可以添加新的图标。
2、怎样关闭游戏桌面的动态桌面？
如果玩家不喜欢默认的动态桌面，可以在游戏内的桌面单击鼠标右键，点击关闭动态桌面。
3、怎样排序游戏桌面上的图标？
玩家自己可以拖动图标来摆放到自己想要的位置。也可以在游戏桌面上单击鼠标右键选择自动对齐。如果想让图标固定不动，玩家可以选择把图标全部锁定。
4、单人任务有什么用处？有什么区别？
单人任务的情节任务可以帮助玩家熟悉掌握整个游戏的基本玩法，完成单人任务还可以获得经验，银币和一些物品奖励。只有通过新手教程才能开放其他的功能。
单人任务的VIP任务和自闯关任务，可获得经验、银币和物品奖励，可以帮助玩家快速的与其他人拉开距离。
5、金币有什么用处？
金币是玩家通过充值所获得的，没有其他的途径可以获得，也无法在玩家之间相互交易。金币可以为自己办理VIP功能，也可以在商城之中购买自己需求的道具或是卡片，来提升自己的实力，也可以兑换银币。
6、成为VIP有什么好处？
会员可以有各种各样的不同的好处：单人，多人任务经验加成；对战经验的加成和翻倍；升级技能打折；购买银币打折，可在商店中购买或是进入VIP图表中查询相关VIP优惠再购买。
7、对战的好处？
可以和玩家互动、相互作战，也可以与朋友一起和其他团队对战。能够获得对战经验，互相学习互相竞争，增加游戏的乐趣。
8、怎么把物品和银币存进仓库？
在背包中可以整理、拆分自己的道具，也可以放在仓库之中，或是销毁道具。点击背包里的银币图标，再输入想要存的银币数量，就能把包中的银币存进仓库，反之可以取出。[9]