标题：东兴楼
简介
话说八国联军退出北京城不久。那是清光绪28年的春节过后，京城东华门大街人山人海，车水马龙，彩  绸飞舞，鞭炮齐鸣，原来，设在这里的“东兴楼”，在这天正式开业了。清代著名书法家“长白钟兰”撰写的东兴楼匾额，悬挂门端，金光闪闪，庄重气派。故事东兴楼的东家有二，一位姓刘，在皇宫里管书，外号书刘，一位姓何，是放印子钱的大财主。这二人都没什么可讲的，要讲的是他们二人请的一位领东（即总经理），名叫安树塘。这安树塘出身官宦家庭，精明强干，深通经营之道，却又为人和善，忠厚敦诚。他对两位东家说：“吉时开业，东兴楼占了‘天时’；地近皇宫，既通繁华街道，又得清静幽雅，文武上朝，必经此地，东兴楼占了‘地利’；可天时不如地利，地利又不如人和。这‘人和’二字－－二位东家放心－－就看小弟我的了。”
安树塘兢兢业业，心思全用在东兴楼饭庄的经营管理上。每天清晨他第一个来到店里，恭候师傅、伙计；晚上，一定要等大家完活儿，向各位一一拱手，道了辛苦，才肯离去。逢年过节，他不等别人来家问安，先要到各位师傅家去拜访。平时，他和店里的人吃一样的饭菜，从不特殊。他总管三个企业，但只拿东兴楼一份工钱。为了增加凝聚力，安树塘有一套严格的晋升制度。在全店140多名店员中，其级别较高的30多名骨干，都给了“人力股”（俗称吃买卖的）。就是幼年学徒一进门每月管饭，还可以拿到七八元。比一般饭馆的工资要高的多。因此在山东当地有句顺口溜：“吃着东兴楼，娶个媳妇不发愁。”安树塘行的端，做的正，赢得了全店  上下的尊重和信服，同仁合心，生意兴隆，每年盈余四五万两白银。
安树塘在东兴楼整整干了三十五年。当初刘、何二位股东投资三万两白银，而东兴楼饭庄一年的纯利就达四五万两！三十多年来，由于安树塘经营有方，东兴楼门前，车马不绝，一派繁荣。
安树塘常说：最重要的竞争力，就是“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。”后来他的经营之道，被概括为“选料精、制作细、质量高、服务好”。成为东兴楼创出声誉的四大要诀。选料精。东兴楼的山珍海味菜肴的主料，如燕窝、银耳、鱼翅、海参等，不少出自御膳房。高级原料都是经理看了小、大样才决定进货。质地优良，自不必说。就是一般原料，东兴楼的采购员都是识货的内行，对原料的品种、产地、性能和特点了如指掌，专选购头水的。单说炒菜的师傅，便分为头火、二火、三火、四火等。高级菜肴必由头火师傅掌勺，以此类推，那时，就是末火做汤的师傅，也得有十年以上的技术经验。制作细，还体现在具体用料上。就是一个普通的沙锅豆腐，不仅要煨浓汤，还要加上火腿、鸡、虾和玉兰片等。发展1937年安树塘去世后，更换领东竟使烈火烹油般的一个东兴楼由盛转衰。安树塘有个儿子名叫安跃东，但他游手好闲。其父临死前，把他托付给身边的众人。安跃东掌了实权后，又买房又盖礼堂，表面看企业是发展了，但他却改变了其父在世时的经营管理作风。结果不多几年，把个闻名遐迩的大饭庄折腾得七零八落。1944年9月，东家声称清理内部，清点财产后，借机停业。
上世纪80年代初，正值恢复“中华老字”之时，东城区饮食公司于1982年12月1日，将销声匿迹了40年的东兴楼，在东直门内大街新址，继承传统“原汁原味”恢复了这个老字号。市工商联送来了由著名书法家长白钟兰撰写的东兴楼老匾又挂了起来。请回原东兴楼的老厨师和老堂头带徒传艺。新建的东兴楼饭庄的烹调技艺和店堂服务，比当年的东兴楼毫不逊色，将这个百年老店再现辉煌。  1981年，为了“原汁原味”继承发扬东兴楼这个鲁菜魁首的风味菜肴，特请回原东兴楼老技师曲有功和老服务师王宝文，对新抽调出来的46名（红案、白案、冷荤、服务和采购员）中、青年骨干进行长达一年的“全员”培训。以“实习餐厅”为课堂，上午讲什么菜，下午学员上灶，就炒什么菜，餐厅就卖什么菜。这批中青年厨师得到了曲师傅的真传，功力坚实。并通过考核，成为东兴楼上灶的正式厨师。
新东兴楼重张后，几十种原汁原味的山东风味菜肴端上了餐桌，受到各界人士的欢迎和好评。复业不久，美食家溥杰先生来到东兴楼，当他品尝菜肴后，高兴地说：“菜还是东兴楼的味道，服务也是过去的样式。”并挥笔写下：“溯忆童龄逾大衍，欣开重建东兴楼……”百字长诗，留下墨宝，挂于店堂中央。一封寄自香港、属名“北京浪子梁岩”的来信。随寄来剪报一幅。剪报开头便说：“我们在东兴楼享受了一顿佳肴美餐，是此番去北京旅游的一大意外快事。现在回想起来，仍然是垂涎三尺。”
现状
今日东兴楼，为了原汁原味的继承发扬传统名菜，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。成菜要求：颜色光泽油亮，葱香浓郁，海参柔软滑嫩，鲜咸爽口。拔丝类菜品，从出勺到端上餐桌，不得超过2分钟。依现代口味儿，改进传统鲁菜的不足和开发、创制新的鲁菜。如老菜新吃的“枣栗子鸡”主料：柴鸡腿肉，副料以密云小枣，怀柔菜栗，治净，佐已调料，经烧、入味，盛入锡纸作的小鸡“肚里”，封严端上餐桌，点燃白酒保温。吃时，打开鸡肚，色泽红润，浓香四溢，一吃到底，菜热适中。东兴楼的名菜并非都是高档菜肴，不少普通山东风味菜肴，颇受老北京们喜欢。溥杰老人和启功老人就最喜欢吃东兴楼的“香糟鱼片”、“糟熘三白”和“酱爆鸡丁”等。还有“干肉条”这道菜，其用料很一般，选一块皮薄的五花肉，经煮熟、烧煸、收汁，此菜，红润油亮，鲜香味浓，肥而不腻，曾获市烹饪大赛金奖。这道菜费火费时，可老百姓爱吃，目前只有东兴楼还保留着这道菜。
历史
光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象多位军阀政客。解放后更是文人墨客聚会的场所。东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。如今的东兴楼从装修风格到菜肴花色，从经营理念到饮食文化，无处不体现出京城八大楼之首的豪放和气魄。立足长远，追求卓越，打造品牌，永远创新。新的东兴楼以其百年的沧桑带给您的将是更加辉煌的明天。
东兴楼饭庄（简称东兴楼）于1902年（清光绪二十八年）开业。原址在东安门大街路北，西临东华门、南池子、北池子、东临王府井，虽地处处繁华的商业区，却又相当的安静，当称京城难得的经营饭庄的宝地。当初，东兴楼饭庄有两个东家，一个姓何，一个姓刘，刘家是清宫内管理书籍的官，人称“书刘”，刘家当时又是有名的财主，曾开有当铺、银号、绸缎庄、轿子铺、香料店等。他们请邵英臣、安树塘当经理，主持业务经营。邵英臣年老，实际上由安树塘一人主事。
东兴楼占地5000余平方米，原拟建楼，因为左邻右舍都是些大官僚的住宅，不准盖楼。那时，能在这里就餐的自然是清朝上流社会的达官贵人，阔老臣商，他们办理要事请客，都以能在东兴楼请客为荣。为此，东兴楼被列为“八大楼”之首。东兴楼经营的风味菜肴属于山东省胶东菜系，特点是清、素、鲜嫩、油而不腻。不论南方人或北方人都爱吃，甚至有的外国人也慕名而来。生意兴隆最盛时，年盈利约5万两白银。东兴楼以“选料精”、“制作细”、“质量高”、“服务好”四大要点而闻名。对服务人员的训练更是严格，要求做到让顾客高兴而来满意而去。
1932年，东兴楼的领东掌柜安树塘病故以后，他的长子安耀东当了东兴楼的掌柜。安耀东曾在东兴楼当过学徒，知道一些烹饪知识和饭庄业务，但他不务正业，游手好闲，一反他父亲的作风，大肆挥霍浪费。东兴楼因此衰败了下来。1944年9月，东兴楼宣布停业。
1983年8月，沉睡了40年的东兴楼在东直门内新址开业了，当年镌有“东兴楼”三个字的老匾又悬挂了起来。原饭庄技师曲有功，服务人员王宝文、王慧斌等师傅又被请来担任技术指导，还从萃华楼饭庄请回了特级厨师臧维多掌灶并带徒弟，使老东兴楼的传统风味名菜很快得到了恢复。饭庄技术力量雄厚，拥有特级烹调师、面点师，服务师多名，代表菜有：燕尾鱼翅、云片熊掌、油焖大虾、红扒鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒、糟烩鸭四宝、酱汁鲤鱼、酱爆鸡丁、醋椒活鱼、干煎桂鱼、烩乌鱼蛋、芙蓉干贝、九转肥肠、干烧冬笋等。在1988年北京市第一届烹饪技术大奖赛中，东兴楼特二级厨师魏来平以普通猪肉为原料制作的“干煸肉条”荣获了大赛一等奖。
所获荣誉
如今的东兴楼依旧矗立其处，经历了岁月的洗礼，东兴楼越发兴旺。现饭庄的建筑面积达到1800平方米，分地上3层、地下1层，可同时接纳320人就餐，一楼为散座厅，二楼为宴会厅，三楼设有 17个豪华包间，地下为饭店厨房。饭店现有职工100多人，技术力量雄厚有国宝级大师、特一级厨师、高级厨师、技师等众多骨干力量，饭庄在簋街不但规模之庞大、气势之宏伟、而且摆设富丽堂皇，已成为独一无二，唯一的一座装有观光电梯的三层楼饭庄。仍然以经营传统鲁菜为主，并集各家各派所长，勇于创新，力争打造自己的品牌在秉持继承和发扬“老字号”的优秀传统，追求工艺的精益求精和口味的淳厚弥香的基础上，东兴楼同样坚持了“与时俱进”的经营理念，不断研发、融入现代工艺，根据现代人的口味和崇尚健康的理念不断创新。东兴楼建立了适应现代化市场经济发展的以市场评价、质量评价、效益评价和发展评价为主要评价内容的评价指标体系和运行机制。公司治理管理层次机构设置合理，管理制度健全完善，各部门职责分明，责、权、利明确，有完善的经济考核责任制和健全的财务管理制度，同时特别强调“质量就是生命”。载止到2006年底，东兴楼注册资金为500万元，资产总额已达到790万元，开了两家店，总店在东直门，分店在六里桥。企业经营状况也是逐年上升一个台阶，利润由04年新开业的6000多元，上升到06年的30万元，增长了进50倍。东兴楼有良好的商业信誉，被有关单位和国家机关授予了众多的荣誉称号：“中华老字号”、“最佳餐馆”、“一级餐馆”、“先进质量管理小组”、“品卫生A级单位”等等。
“东兴楼”商标注册于1995年，核定使用为第42类。包括：临时餐室、餐馆、自助餐馆、快餐馆、备办宴席、鸡尾酒会服务、咖啡馆。“东兴楼”商标从申请注册之日至今在餐饮行业已享有较高的知名度。自商标注册以来，公司也十分重视商标管理、注册、续展、维权等工作。为了更好的保护自己的知识产权权益，公司下一步准备在品牌设计方面，如整体的装修装饰风格，服务，产品标志，包装上进行统一设计、规划、制作和编号，使之更加规范化，从而进一步提高了“东兴楼”商标的知名度，提升企业的形象。