标题：洪雅钵钵鸡
基本信息
钵钵鸡——看菜名，没有人怀疑这是一道好菜。其实，就是盛装在钵钵里的鸡肉，家乡很有名的小吃。我的家乡饮食文化不甚发达，乡下嘛，不挨饿就不错了，还奢谈什么文化？品尝过的东西可怜，记忆中有点印象的也就不多，名气再大点，大得走出县城的，更是凤毛麟角。钵钵鸡就很有名气，凡到洪雅品尝过此菜的朋友，就会留下如此印象。这是钵钵鸡的幸运。也是家乡的幸运——还好，一盘鸡肉，终于没有让乡下老家的美食文化成为空白。文化是一个筐，什么都可以往里装。装进筐里的，不见得都是好东西。钵钵鸡却是好东西无疑，菜好，菜名也有讲究。鸡就是鸡嘛，还钵钵。究竟是鸡，还是钵钵？真有点画蛇添足的嫌疑。所知道的小吃，取名似乎都犯有这样的毛病。比如罐罐粉、竹筒饭。名字前冠个“罐罐”、“竹筒”，仅是区别烹制的器具特色而已，其实就是粉条和米饭。没有想去取掉前面的“罐罐”、“竹筒”，我们关注的是美味，名字的毛病也就容忍了。想来，钵钵鸡前面的“钵钵”也不是可有可无的缀饰，白宰鸡、红烧鸡、青炖鸡，也是，不然，混为一谈，岂不索然无味。
品尝
  　　倘若不能吃，便不能算严格意义的菜肴。比如雕刻菜，仅是提供一道菜的包装而已。就像一件时装，阳春白雪，美艳逼人，却与衣裳的概念相去甚远，作摆设尚可，穿上身就可疑了。钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷，林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在。也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。如果说钵钵鸡在一阵锣鼓声的簇拥中粉墨登场，技压群芳，那么藤椒油的道具作用，不可忽视。藤椒油，色香味俱全，不是插在钵钵鸡身后的一杆旗枪，也不是着在钵钵鸡身上的一件花衣。这些道具都是一目了然的。钵钵鸡需要悬念。比如，一颗暗藏的绣球或者什么密器，藤椒油正是。藏在袖筒里，冷不防一抖露，招至看戏的美人和小孩满堂的叫彩。所以说，一棵藤椒树成就了钵钵鸡，这绝对不是夸张手法。
观赏
将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干来，片成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，是不是有点像吃冰糖葫芦？冰糖葫芦，雅俗共赏，老少兼宜。特点也鲜明——在引起人的食欲之前，首先逼人的是那种好看照眼的山楂红，大饱眼福后，食欲也来了。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。闻着樟树、桂树和竹篾的清香，享受着五彩斑斓的美味，没有谁会联想到洗脚盆，尽管洗脚盆让人一想起来就恶心。我见过最气势磅礴的一只洗脚盆——“天下第一钵”。那只钵钵怕有一间屋那么大，要八个英俊少年才能勉强抬起来，要一只更大的筲箕才能隐约罩住。英俊少年是真切的，那只夸张到极至的筲箕就似是而非了。这只“洗脚盆”还载进了基尼斯记录呢。那是家乡举办生态文化节，搞的一个“千人品千鸡”活动。参观的人里十层外十层，吃的海吃，谈的大谈，场面甚是宏伟。我儿子为了吃一回顶极钵钵鸡肉，排队竟然排到晚上十一点！我说，非得要吃那个大钵钵么，街上去吃，味道还不是一样。儿子顶到，咋个会一样，那么大的钵钵，那么多的鸡肉，那么多的人！我坚持，不都是藤椒油鸡肉，外带一个钵钵么，咋个又不会一样。两人谁也说不服谁。在这一点上，我与儿子倒是很平等。儿子也许是对的，他说的不一样，想来是指吃的感觉。我也是对的，大人的认识也许是准确的，准确的往往缺少想象。这又回到前面所设置的问题上来，关于钵钵鸡——究竟是鸡重要，还是钵钵重要？要是此刻置身于“千人品千鸡”现场，此情此景，谁还会说，那鸡肉仅是一大盆鸡肉，那钵钵仅是一只超级“洗脚盆”呢！

个人简历
1977至1988年：获香港无线电视《声宝片场》总决赛冠军而进身电视行业，曾在亚洲电视、有线电视、香港电台第二台及第五台担任演员及节目主持人。 
1  胡美仪988至2002年：加入一所国际知名的美容集团，发展美容事业，成绩超卓。 
1992年：凭舞台剧《壹笼风月》获得香港戏剧协会颁发最佳女主角奖项。 
1992至2002年：参予演出《背叛性行为》、《再世情》民初粤剧《新啼笑絪缘》等舞台剧。
1996至1998年：推出「粤剧名曲精华录」系列，大胡美仪(10张)受欢迎，总销量达七白金。 
2001年：为播音使团主演电影《极度智能》。
2003年：在亚视重头百集长剧《万家灯火》中出演康乃馨一角而再受观众瞩目。在电影《低一点的天空》中与阿娇大唱粤剧帝女花的桥段，首次以小生扮相平喉演唱，效果十分不俗。获《明报企业集团》提名演艺动力大奖之“最突出电视女艺员”奖。同年，获城市当代舞蹈团邀请参演《戏梦人生》。 
2004年：被康乐及文化事务署委任为“社区文化大使”，推动粤调唐诗。同年加盟环星娱乐有限公司，积极拓展粤调小曲事业。 积极活跃于粤调文化艺术，故享有“新派粤调天后”之美誉。
2006年：与张伟文、吕珊、大AL、卢海鹏、苏珊参与《粤调金曲星声阵》演唱会，献唱经典粤曲，如《平贵别窑》、《唐伯虎点秋香》、《幽媾》等；并常往美、加各地巡回演出及参与各种不同类型慈善演唱会。 
2007年：举行《鼓舞飞扬粤调演唱会》。
人物生平
胡美仪为著名歌、影、视、舞台艺术工作者，1977年获香港无线电视主办之‘声宝片场’总决赛冠军而进身电视行业，并曾任亚洲电视、有线电视、香港电台第二台及第五台节目主持人。1987年至今灌录唱片及卡拉OK种类包括‘传统粤曲’、‘粤调小曲’、‘唐诗’、‘基督教福音粤曲’等。1992年首次主演舞台剧‘壹笼风月’获香港戏剧协会颁发（92-92年度最佳女主角）奖项，成为首位获得此项殊荣之女电视演员。至今曾参予‘背叛性行为’及‘再世情’等舞台剧演出。1998年至今演出‘胡美仪个人曲艺欣赏会’共21场。  胡美仪胡美仪是一位拥有健康形象的歌、影、视、舞台工作者。 於 1987 年推出传统粤曲唱片『月镜重圆』，备受称誉，其後录音制作包括『传统粤曲』、『粤调小曲』、『粤调唐诗』、『基督教福音粤曲』唱片多达 30 辑。清澈甜美的声音，娴熟细腻的演唱技巧，带来了『新派粤调天后』之称号。 由 1998 年起至今，已举行 30 多场个人粤曲、小调、诗词音乐会， 2004 年更被『康乐文化事务署』委任为『社区文化大使』推动粤调、唐诗文化艺术，更应香港教育学院邀请主讲『歌唱的愉悦』音乐讲座。 不囿于传统粤曲的框架，透过不同艺术形式的交流合作，力求展示中国传统曲艺在现代社会的种种可能。 2002 年演出的时装粤剧『新啼笑姻缘』，把新编粤曲小调置於现代舞台剧的形式之中，贴切反映剧中人的言行感情。 2003 年获『城市当代舞蹈团』之邀请，以即兴变奏粤调演绎『戏梦人生』，传统粤调与现代舞蹈的完美交融，把曲艺文化延展到新的领域之上。 2004 年加盟『环星娱乐有限公司』，以崭新形象推出全新个人专辑「摩登名曲」，把 60-70 年代粤语流行曲注入新的元素，成绩斐然。连开 5 场的「胡美仪 – 摩登名曲」演唱会，门票更迅即被抢购一空。经常与一众唱家班参与『粤调金曲星声阵』、『金曲回响姊妹情』等演唱会，演唱不同种类的国、粤语流行金曲，显其多面体才能，拓展了粤曲、小调的新领域。更常往美、加各地巡回演出及参与各种不同类型慈善演唱会，以歌声回馈社会。
新派粤调天后之称的胡美仪小姐，形象一向健康年轻，是为歌坛的长青树。胡美仪小姐以一身自然、清新的造型为BeautyChoice长青宝拍摄首辑电视广告，于观众面前展现其健康的一面。 
广告讲述胡美仪悠闲地漫步山林，看见一棵枯竭的大树，她还赫然发现自己的手脚变成枯枝，警醒到如不注意健康，身体问题便会越来越多，幸好她有服用BeautyChoice长青宝，轻易便出席活动照(13张)回复青春活力，神采飞扬。BeautyChoice长青宝电视广告构图优美，画面绿树环荫，环境清幽，胡美仪以一身白色运动服亮相，在翠绿的环抱下展示出清新年轻的形象，与BeautyChoice长青宝的“Keep住年轻，突破年龄考验”的广告标语不谋而合。
胡美仪对于拍摄非常投入，过程中常与导演讨论动作效果与镜头摆位，其中一个拗断树枝的动作更重拍了二十多次，制作非常认真。其实胡美仪接拍BeautyChoice长青宝的电视广告前，因彩排话剧摔倒令尾龙骨受伤，令原定在广告中的瑜珈伸展动作亦要改为舞蹈动作，幸好胡美仪有学习跳舞，就算改动动作亦应付自如。不过，胡美仪成为长青宝代言人后，坦言会更注意自己的健康：“我当然要keep住强健体魄，才胜任BeautyChoice长青宝的代言人嘛！”。
个人作品
电视剧作品无线电视
1977年：
《玛丽关77》
《霸王谷》  胡美仪《陆小凤之决战前后》饰 妃子
1978年：
《大亨》
《一代桥王》
1979年：
《抉择》
《楚留香》饰 楼兰国王妃
《名剑风流》饰 名妓丫环
1980年：
《风云》
《盐枭》
《冲击》饰 娥姐
《轮流传》饰 宝光女子中学女学生
《龙仇凤血》
1981年：
《流氓皇帝》饰 董夫人
《龙虎双霸天》
《无双谱》
《火凤凰》饰 少妇
《杨门女将》饰 西夏飞虎太子妃
《富贵荣华》饰 贵妇
1982年：
《神女有心》饰 雏妓
《天龙八部之六脉神剑》饰 灵鹫宫专使
《福星高照》
《星尘》饰 女秘书
《猎鹰》饰 卢丝丝
《错结良缘》 合作：郑裕玲 曾江
1983年：
《播音人》饰 Jenny
《射雕英雄传之东邪西毒》
《再见十九岁》
《警花出更》饰 Helen
《北斗双雄》饰 假装孕妇的临记
《三相逢》
《奶奶早晨》
《勇者福星》
《神雕侠侣》饰 耶律燕
《香港八三》
1984年：
《再版人》饰 林志玲
《黄金约会》胡美仪生活照(13张)
《摩登干探》饰 巴辣珍
《画出彩虹》
《生锈桥王》饰 芳玉燕
《信是有缘》
《侬本多情》饰 静芝
《楚留香之蝙蝠传奇》饰 薛茵
《香江花月夜》饰 Rose
1985年：
《吕四娘》饰 年羹尧的二夫人
《错体姻缘》
《游龙戏凤》
《碧血剑》饰 陈圆圆
《挑战》饰 可爱女友
《薛仁贵征东》
《光怪陆离》
《大厦》
《种计》饰 律师行职员
《中四丁班》
《杨家将》饰 女鬼
《雪山飞狐》饰 骆冰
《开心女鬼》饰 贾太
1986年：
《爱情全盒》
《狄青》饰 青楼女子
《陆小凤之凤舞九天》饰 慧清
《神勇CID》饰 何仙姑
《流氓大亨》饰 何爱好
《小岛风云》饰 童美卿
《黄大仙》饰 善善国公主 
《黄金十年》饰 傅静莉
《英雄故事》饰 阿柳
《倚天屠龙记》饰 紫衫龙王
《钻石王老五》饰 向岚
1987年：
《大运河》饰 白牡丹
《季节》饰 打牌师奶
《北斗前锋》
《书剑恩仇录》饰 周大奶奶
1988年：
《名门》饰 何月美
《誓不低头》饰 忠嫂
《旭日背后》
《老子万岁》
1989年：
《万家传说》饰 胡晶
《决战皇城》饰 李文秀
《义不容情》
《豪情》饰 柳姐
《天机》
《淘气双子星》饰 钟迪雅
《天涯歌女》饰 李若娴
《边城浪子》饰 丁白云
1990年：
《我本善良》
《玉面飞狐》饰 陆小蝶
《零点出击》饰 马晓玲
1991年：
《男盗女差》饰 郭有珍
《未婚爸爸》
《灰网》饰 姚家慧
《闭门一家千》饰 尹肖丽
1992年：
《九二钟无艳》
《人鬼狐》饰 姬黛娜
《火玫瑰》饰 胡楚颜
《壹号皇庭》饰 余在冬
1993年：
《老衬喜相逢》
《天伦》饰 叶雅娴
《九彩霸王花》饰 潘春  专集名称:胡美仪摩登名曲演唱会莲
《枭情》饰 四喜姨
《魔刀侠情》饰 六不用
《侠女游龙》饰 媚姨
亚洲电视
2003年：《万家灯火》饰 康乃馨
香港电台
1987年：《廉政先锋之引渡令》饰 Jenny Lee
1988年：《亲亲孩子天》饰 柏林大伯娘
1994年：《狮子山下之再进沈园》
2005年：《琵琶记》饰 牛淑珍 2006年：《后羿射日》饰 嫦娥
2007年：《一百万人的故事》饰 阿兰
2008年：《医恋有情人》饰 方黄淑娣
2009年：《流金颂之三笑姻缘》饰 白素秋参演电影上映时间剧名扮演角色导演合作演员2003低一点的天空------------2001极度智能------------1998每天爱你八小时------------1992精灵变阿植阿姨--------1992审死官何夫人--------1991穿牛仔裤的钟馗------------1990小心间谍------------1987横财三千万------------1987朝花夕拾------------1986你情我愿------------1986连环炮------------1986代客泊车------------1984失婚老豆------------1982摩登天师------------节目主持2010年：《尝．回味》（有线电视）舞台演出1992年：《一笼风月》
1996年：《背叛性行为》
1998年：《再世情》
2002年：《新啼笑姻缘》
2007年：《日出》
2007年：《珍珠衫》
2008年：《留住百味情》
2010年：《情话紫钗》个人唱片2000年：《福爱满人间》（影音使团）
2004年：《摩登名曲》（环星娱乐）
2004年：《摩登名曲演唱会》（环星娱乐）
2006年：《几许恩雨》（环星娱乐）
2007年：《几许恩雨演唱会》（环星娱乐）
2009年：《主信实无变》（恩雨之声）
摩登名曲演唱会
介绍：真心演绎、翩翩丰姿，胡美仪摩登名曲演唱会，LiveCD+BounsVCD，随碟附送：蝶舞倾情纯影集及率先曝光演唱会精彩片段。在歌坛打滚多年的老将胡美仪近日推出了其《摩登名曲演唱会》的现场录音唱片，收录当晚共二十二首歌曲及一张收录当晚片段的VCD。近年资深歌手复出成风，无论是歌神许冠杰、徐小凤，抑或是即将开唱的“肥仔张”，都带来一阵旋风，而胡美仪也不例外，在前面时间推出了其《胡美仪摩登名曲精选》后，这次更是为大家带来了《摩登名曲演唱会》，喜欢怀旧的朋友值得一听。 最新女声王紫银合金AQCD .特别收录胡美仪最新教堂单点录音—红烛泪。辛小红二胡深情伴奏，堂音丰满，热泪感人。