标题：马肉
食疗作用
主治： 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。  
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。[1]
营养分析
1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；  新疆哈萨克美食熏马肉
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
每100克含可食用部分 100克
[2]
热量(千卡)：
122
B1硫胺素(毫克)：
.06
CA钙(毫克)：
5
蛋白质(克)：
20.1
B2核黄素(毫克)：
.25
MG镁(毫克)：
41
脂肪(克)：
4.6
B5烟酸(毫克)：
2.2
FE铁(毫克)：
5.1
碳水化合物(克)：
.1
VC维生素C(毫克)：
0
MA锰(毫克)：
.03
膳食纤维(克)：
0
VE维生素E(毫克)：
1.42
ZN锌(毫克)：
12.26
维生素A(微克)：
28
胆固醇(毫克)：
84
CU铜(毫克)：
.15
胡罗卜素(微克)：
1.1
钾(毫克)：
526
P磷(毫克)：
367
视黄醇当量(微克)：
74.1
钠(毫克)：
115.8
SE硒(微克)：
3.73

饮食禁忌
1、不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
2、忌生姜、苍耳。[1]
制作指导
1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅  马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。 
2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。[1]马肉的做法：流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧马肉的做法　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
古书相关记载
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。” 
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜马肉制品(9张)。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。
马肉干
马肉干是以精马肉为主料，  自制马肉干砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。
哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干，  马肉干成品用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。
中药材
【药名】马肉
【汉语拼音】ma rou
【英文名】Meat of Equine
【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack
【归经】肝；脾经各式各样的马肉(5张)
【功效】强筋壮骨；除热
【科属分类】马科
【主治】寒热痿痹；筋骨无力，疮毒
【生态环境】马属草原动物，善奔驰，草食。
【采收和储藏】宰杀后剥去皮，除去内脏，取肉鲜用。
【资源分布】全国各地均有饲养。
【用药禁忌】
1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。” 
2.《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。” 
3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多著浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。” 
4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。” 
5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。” 
6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。” 
7.《医林纂要·药性》：“动风发毒。”
【动植物形态】马，体格高大，骨骼肌发达，四肢强颈有力。体高1.27-1.60m，体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长，耳小而尖，直立。鼻宽，眼大。从头顶起沿颈背至肩胛，具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛，毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种，因品种不同，身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
【功效分类】补肾药
【药材基源】为马科动物马的肉。
【用法用量】内服：煮食，适量。外用：煮汁洗；或研末调敷。
【出处】《中华本草》
卤马肉
简介：卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。  广西卤马肉
功效：马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。  卤马肉
Ephemeral
应援团同人游戏Osu!中的MATmanager。因为读音的原因被称为“衣服马肉”，简称“马肉”。
同名电影
导演: 加斯帕·诺  
编剧: 加斯帕·诺
类型: 剧情 / 惊悚
制片国家/地区: 法国
语言: 法语
上映日期: 1991-09-07
片长: 40 分钟
IMDb链接: tt0218871
剧情简介
1987年，加斯帕尔·诺埃夹着40分钟长度的电影炸弹《马肉》（Carne）进驻了戛纳电影节，拉开了他对社会宣战的序曲。《马肉》开始就是血淋淋的杀马镜头，诺埃采用了后来成为主流电影时髦的“主人公冷叙述法”（《天使爱美丽》的开场叙述），讲述一个马肉店小老板、一个面无表情、缺乏情调、内心封闭的屠夫，日复一日、年复一年过着枯燥生活。面对女儿越来越成熟的肉体他产生了无以自拔的欲望，最终他误以为女儿被人强奸而把屠刀插进了那个家伙的嘴巴。影片弥漫着压抑、干燥、冷冽的气息，画面始终弥漫着血污一样的红，一种暴雨过后阴沟翻滚的腐朽气息，一副肆无忌惮的颓废和末世色彩。奇怪的机位（经常切掉人的眼睛）、僵直的动作，影片除了少量从广播里传出的音乐，令人印象最深的就是不断出现的沉重顿音，让人害怕和不安。
《马肉》在视听语言和社会批判上的直接性令人猝不及防、目瞪口呆。影片开始就明目张胆地写出“本片会让青少年观众产生严重的心理不适”等字样，这类对那些已走进电影院、坐在椅子上的观众毫无意义的警示，在他后来的电影作品不断出现，成为他独一无二的标签。他在电影中直接与观众对话，在《我企硬》结尾的暴力幻想戏之前，诺埃以数秒倒计时的方式请某些保守派观众提前离场。看这样一部电影，你不但会被导演的勇气感到不寒而栗，也会感到他就像一个玩世不恭、心思缜密的流氓，带着冷嘲热讽的表情从人性的最底层猛烈强暴这个世界，甚至还有几分幽默感。在西文中，“玩世不恭”与“犬儒主义”是一个词，它代表一种态度，而我们则经常把这两个词分开用，在中国似乎只有王朔身上高度集中了这两个词的共同含义，玩世不恭地一个都不放过。
《马肉》获得了戛纳电影节国际影评人周奖，很多人劝诺埃拍一部《马肉》的加长版，于是他用了7年时间拍摄了《马肉》的续篇《我企硬》，走向了偏执狂的极限。1985年，他让他的爸爸在自己的短片里演了精神变态杀手，1997年，他自己在好友让·古南（Jan Kounen）的《太保密码》中客串一个卖土耳其烤肉的混混。诺埃与让·古南出现在一起并不奇怪，他们都是电影偏执狂，都对世界毫不让步，都疯狂尝试致幻剂，都拍摄出令人惊心动魄的画面。