标题：化学酱油
简介
香港媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。[1]
国标
和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。
业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质。但标准虽规定配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此浑水摸鱼，不管酱油是配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。[1]
配料
“化学酱油”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇，这种  化学酱油化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。 
苯甲酸钠1g/kg 
丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg
防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐0.25g/kg
乳酸链球菌素0.2g/kg
三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg
山梨酸及其钾盐1g/kg
酸枣色1g/kg
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）1g/kg
焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。[1]
检测
《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。
目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如今年3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。 [1]
检验方法
一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。
二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。
三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。[1]
舆论
相关介绍
2011年8月，山西陈醋被爆多为勾兑醋，又有港媒称发现市面有售致癌“化学酱油”。据悉，配制陈醋和配制酱油国家都有含量标准限定，但是，如何检测，本身却没有规范。致使不法商贩浑水摸鱼，出售不合格产品。[2]
山西陈醋企业向媒体开放酿造厂 
至今已有3000多年历史的山西老陈醋近日引起社会的分外关注，8月9日上午，山西太原宁化府益源庆醋业为媒体开放酿造厂，证实其产品全部纯粮酿造。山西省醋产业协会会长曹文杰称，兑醋实际上是民间百姓的一种通俗讲法，从业内讲，不管配制食醋还是酿制食醋，都有勾调的过程，这是一个重要生产环节。曹文杰介绍，目前，山西每年产醋大约60万吨，全部是纯粮酿造，其中能达到6度以上的老陈醋大概有10万吨，其余的也是完全按照国家有关标准添加防腐剂。[3]
勾兑醋风波未消 “化学酱油”又曝致癌门
山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。
昨天，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。[4]
专家评论
许多公司，工厂大门口写的是“诚信为本，质量第一”、“真诚到永远”、“诚信就是企业的生命”等等，可是问题屡出不禁，质量管理极其混乱，以次充好、以假乱真的现象时有发生，他们把诚信完全当成了应付上级和用户的口号，当成了自己企业不讲诚信，弄虚作假的遮羞布!企业的诚信到底是什么？是企业领导的口头禅？是写在墙上掩耳盗铃的装饰品？是销售的策略？是应付上级领导和相关部门的遮羞布？诚信的对象仅仅是产品和用户吗？诚信的唯一目的是为了利益的最大化吗？
谭小芳老师表示，诚实守信适用于各行各业——对于党政干部来说，应当牢记“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从”的古训，注意发挥率先垂范作用，廉洁自律，勤俭奉公，说实话，办实事，对成绩不夸大，对缺点不隐瞒，全心全意为人民服务。对于生产经营者来说，在职业活动中，要遵纪守法，合法经营，重合同，守信用，杜绝缺斤少两、偷工减料、制假售假、坑蒙拐骗等不道德行为。对于会计统计工作者来说，要恪守“不做假账”的原则，实账实做，坚决杜绝弄虚作假现象等等。
著名企管专家谭小芳老师认为，在我国传统儒家伦理中，诚实守信被视为“立人之本”、“立政之本”、“进德修业之本”。孔子曾说：“人而无信，不知其可也”。他甚至把信摆到了关系国家兴亡的重要位置，认为国家的朝政得不到人民的信任是立不住脚的。孟子把“信”视为用以维系儒家“五伦”的伦常（基本伦理规范）之一。
《易经?益》卦有爻辞说：“有孚惠心，勿问元吉，有孚惠我德”，把诚信推广到社会行为的最高准则程度。陈光标事件反映的“信与不信”，折射了社会诚信的危机。
著名企管专家谭小芳老师认为，企业诚信是企业在市场经济中取得成功的基础，企业诚信是指企业在市场经济的一切活动中要遵纪守法、诚实守信、并以此赢得消费者的信任，是企业确立价值观必须纳入的内容。当前中国企业一个突出问题便是诚信缺失。企业“诚信”缺失危害很大，甚至是许多中国企业经过多年的发展，因为诚信缺失，致使企业品牌一夜倒塌。作为全球五大会计师事务所之一的安达信，三鹿和如今的双汇就是最好的明证。
“诚信”，就是诚实守信。许慎的《说文解字》说：“诚，信也。”又说：“信，诚也。”二者的意思完全一样。在中国古代，最早将“诚”与“信”连用的是春秋时代齐国名相管仲。他提出：“中情信诚则名誉美矣”(《管子·形势解》)；“贤者诚信以仁之”(《管子·势》)；明确提出：“先王贵诚信。诚信者，天下之结也”(《管子·枢言》)。认为诚信是凝聚人心、使天下人团结一致的精神基础。
伟大的商业游戏需要伟大的诚信，伟大的诚信造就伟大的商业和商人。做人和经商的最高理念、最高规则、最高能力和最高境界是坚持诚信，是至诚至信。做大做强企业的成功法则和制胜之道，也是如此。企业诚信、企业信用、企业形象是企业无形资产的重要组成部分，许多企业都把提升企业诚信、企业信用、企业形象视为扩大企业财富、增值无形资产的投资行为。实践证明：企业信用、企业形象工程是促进企业经济增长和精神文明的有效手段。
诚信伦理是中华民族传统美德，也是企业的道德基础。在企业价值观的塑造中，“诚”是企业聚心之魂，“信”是企业立足之本，诚信理念是中国化企业文化建设的重点之一。也是企业生存的根本。我国古有“无信不立”之说，《论语》中孔子说：“人无信不立”、“人而无信，不知其可也”。诚信是企业道德经营的必备要义。儒家常讲正心、修身、齐家、治国、平天下，它的先决条件就是诚信。
可以说，一个人的人品如何直接决定了这个人对于社会的价值。而在与人品相关的各种因素之中，诚信又是最为重要的一点。微软公司在用人时非常强调诚信，我们只雇佣那些最值得信赖的人。去年，当微软列出对员工期望的“核心价值观”时，诚信(honestyandintegrity)被列为一位。甚至可以说，诚信是大多数企业对员工最基本的要求。一些企业根本不会去雇用没有诚信的人。如果一个员工发生了严重诚信的问题，他会被立刻解雇。
著名企管专家谭小芳老师认为，晋商纵横世界商业500年，成为中国历史上第一大商帮，靠得是“诚信”经营理念。晋商首先讲的是做人，而后才是做商。商人如果没有道德，制度没有任何用处。晋商丰德票号遭受国外势力压迫频临破产时，为给储户兑现，大义凛然，把积攒了13代的财富拿出来，真正震撼、感动了中国人。
企业的经营智慧，不是小花招，而是大胸怀。足球假摔本身没有什么了不起，凡是观看的都一清二楚，裁判也会掏牌，如果太过分，直接红牌罚下场。楼市、房价可以不降，但别愚弄老百姓，也玩假摔这一套。要涨就涨，要降就降，光明磊落，在市场面前没有什么可装的。
2000多年前，孟子就说过“得民心者得天下”。企业家的经营智慧在于，是市场逼着你降价，而后被老百姓唾弃，还是主动让利老百姓，赢得市场的民心？地产老总们，你们必须做出决策。毛泽东用一生波澜壮阔的革命历程，深情的指出：“人民，只有人民，才是创造世界历史的动力。”当绝大多数的房地产企业背离人民愿望的时候，有没有企业家敢于站出来，创建老百姓买得起的房子呢？
人们为何抛弃诚信，为人处理诚信始，商诚则兴，商奸则衰，治国理政以诚信为本，人类发展史的重要课题，诚信归来，路在何方，谁来拯求诚信危机？文章的前面，谭小芳老师先与您分享一个《论语》里面的经典故事：孔子的学生子贡问孔子，一个国家要想安定，政治平稳，需要哪几个条件了。孔子回答，足兵、足食、民信之矣。子贡说：老师，三条太多了，如果不得已必须去掉一条，你去掉什么？孔子说：去兵。子贡说：老师，如果还要去掉一个，你去掉哪一条？孔子说：去食。因为“自古皆有死，民无信不立”。这是孔子对国家的可持续发展的经典论述，社会、家庭无不如此，而应用到企业之上，更有异曲同工之妙。谭老师认为，企业诚信经营主要有两方面要注意的——
谭小芳老师记得台湾地区的领导人马英九讲过一句话，“人笨拙点可以慢慢教育、但是人品有问题就是诚信的问题”由此而见，政治家将人品视为自己的政治生命，同样也要求我们企业界的朋友在管理进程中，要慢慢去树立自己的职业道德、树立自己的人格魅力、树立自己的行业价值观。
我们先看一个寓言故事。有一梦想发财的穷人，有一天上帝送一钱袋子给他，并告诉他这个钱带里只装有一枚硬币，只要你把这枚硬币掏出来，里面就立即会有一枚新硬币，不过袋子里永远会有也只有一枚硬币，什么时间你认为钱够了，你就把钱袋子扔掉。
那位穷人从上帝的手中接过钱袋子，伸手一摸真的有一枚硬币，掏出后钱袋子里真的还有一枚。于是喜出望外，就开始从袋子里掏钱，不停地掏啊掏啊，越掏越多。看到了越来越多的钱，心想再掏一枚就打住，把钱袋子扔掉，可掏出后，还想再掏一枚。如此重复，甚至累得不行了，还不舍得扔。结果掏出的钱把屋子快堆满了，这位穷人连饿带累地昏死过去。
人类的这种贪欲，通俗的说法，就是贪便宜、爱揩油。现实中，很多人就像那位穷人得到了钱袋子一样，捞到了钱后，还想捞，也许私下认为捞得差不多就收手，然而，贪心不足，舍不得扔掉钱魔袋子，最后葬送了自己的生命。人一旦贪欲过分，就会乱了方寸，计算谋略一乱，大祸也就临了头！谭小芳老师送您一句话：无欲则刚。所以，谭小芳老师在企业诚信课题的培训中多次强调：要想比别人优秀，要想脱颖而出，就需要在个人品牌、企业品牌方面进行全面的完善与规范，比如，谭老师在培训的过程中特别强调了一下几个重点都和“口碑与诚信”分不开：
1、加强自我的职业道德教育，理解与懂得“个人品牌”是职业人士的个人品牌，把个人品牌砸坏是把生命和精力过多浪费。
2、经常反省自已，剖析自已，不要盲目进行工作。
3、市场开拓是以业绩为基础的工作，但要首先本着“三心”原则：对自已有信心、对经销商有责任心、对市场有恒心。
最后，谭小芳老师送各位一句话——人无诚信不立，家无诚信不和，业无诚信不兴，国无诚信不宁。企业经营，诚信致胜！