标题：枸杞菜
枸杞菜
产地枸杞菜为茄科，枸杞属落叶灌木植物宁夏枸杞的菜叶。多分枝，通常有棘刺。叶互生或 2-4 枚簇生，卵形、卵状菱形、长椭圆形或卵状披针形。花冠淡紫色，裂片边缘密被缘毛，雄蕊稍短於花冠。果实成熟为红色，即红枸杞。根乃退虚热的中药地骨皮。以产於中国宁夏、甘肃、河北、青海等地的质量最好。性味、归经微苦、甘，凉。归肝、肾经。
枸杞子味甘甜，性滋补，具补肾、润肺、生精、益气、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风明目、抗衰老之功能。区别  枸杞菜
枸杞叶是枸杞的叶子；枸杞芽是未结果的枸杞枝上的嫩芽，可做菜。它们也都可制成茶，叫枸杞叶茶和枸杞芽茶。枸杞芽茶要比枸杞叶茶在价格上贵一些。枸杞和枸杞叶（芽）茶具有一定的保健功能。
枸杞的主要功效为滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。还具有提高机体免疫力、抗衰老的作用。
枸杞树的绝大部分营养成份都囤积在嫩芽之中，枸杞叶（芽）茶集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿的优良滋补品。
药物价值
常规药理能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。
枸杞菜食用从古就有，明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜，作为栽培食用最多的是华南地区的广东、台湾和广西等地。随着人们生活水平的不断提高，在北方菜市场和餐桌上日渐增多。 枸杞菜(6张)
宁夏林研所育成的三倍体无籽枸杞、叶大茎粗，嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，而且可以常食，无副作用。 
乌兰察布市农业科学研究所经过几年的试验，易栽培，产量高，效益好。发展这一特菜产业，不仅是农民致富的良好途径，也是我市蔬菜产业的一抹新绿。
三倍体无籽枸杞，从采子来讲，与目前全国栽培的最优二倍体——枸杞宁杞一号相比，具有营养成分含量高（总糖含量提高37.59%，多糖含量提高20.00%，氨基酸总量提高9.50%，）籽少（含籽数较宁杞一号减少8.70%，饱籽数降低88.80%）、丰产（鲜果单粒重较宁杞一号提高7.33%，产量提高6.63%）等特点，而且果实色泽艳丽，晶莹剔透，皮薄肉厚，口感甚佳。不仅可作深加工品种，而且也是特果鲜食的首选品种 。现代药理实验证明，长期服用枸杞子可增强人体免疫力，并且抑制癌细胞生长及明显的增血功能。李时珍《本草纲目》将枸杞列为本经上品，专述：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”
现在科学家对枸杞的叶、柄、茎作了科学的分析，枸杞菜每100克含能量184千焦耳，水分87.8克，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，膳食纤维1.6克，灰分1.0克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.32毫克，尼克酸1.3毫克，抗坏血酸58毫克，维生素E2.99毫克；钾170毫克，钠29.8毫克，钙36毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锰0.37毫克，锌0.21毫克，铜0.21毫克，磷32毫克，硒0.35微克；枸杞叶氨基酸含量（毫克/100毫克）：异亮氨酸0.47，赖氨酸0.71，蛋氨酸0.16，胱氨酸0.63，精氨酸0.61，组氨酸0.24，丙氨酸0.68，天门冬氨酸1.25，谷氨酸1.39，甘氨酸0.66，丝氨酸0.53，脯氨酸0.74。除含有以上与果实相同的只是在含量方面有差异的营养成分外，还含有多酚、黄铜甙等成分，是极好的保健食品。
应用价值
用量、用法凉拌，煮粥，煎汤等。使用注意服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品。临床应用1. 用於阴虚发热，消渴口乾。 可单用枸杞菜煎汤代茶饮。
2. 用于肝热而血虚所致的目赤涩痛、目生翳膜，或肝肾阴虚所致之目昏或夜盲。
前者，宜与车前叶煮食；後者，宜与猪肝、枸杞子、覆盆子配伍。 
3. 用於肾阴虚、虚火上炎所致腰膝痠痛无力、劳伤。 枸杞菜 250 克，羊肾一对切片，米 60 克，葱白十馀根，共煮粥加油盐调味服。 
4. 用於糖尿病。枸杞菜 60 克，煎浓汁，当茶饮。 
5. 用於急性结膜炎。 枸杞菜 60 克，鸡蛋一个，煮汤，加油盐调味服，每天一次。
6. 用於鼻窦炎。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，甘草 10 克，水煎代茶饮，连服一个月。
7. 用於风火牙痛。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，水煎服。
8. 用於偏头痛。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，鸡、鸭蛋各一个，水煎服，吃蛋喝汤。 
9. 用於白带。 枸杞根 (地骨皮) 60 克，瘦猪肉 60 克，煮汤加油盐调味，吃肉喝汤。 
10. 用於痔疮肿痛。 枸杞茎叶适量，煎汤熏洗。营养价值枸杞菜含维生素 C、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等。 
枸杞嫩苗，炒菜，略带苦味，食之爽口。也能泡菜、煮粥、煮汤，作羹食之。善於清火明目，治疗阴虚内热、咽乾喉痛、肝火上升，头晕目眩、功能性低热等。 
枸杞子入药，补阴养肝明目，功同嫩苗，胜於嫩苗。
枸杞根皮名地骨皮，入药。 
地骨皮提取露液名地骨皮露，有清凉消暑退热功效，可用为夏季清凉饮料，以滋阴退虚热为长。
种植方法
1、整地、起畦种植前进行深翻、晒白、碎土，配合施底肥起高畦，畦宽180厘米、沟宽50厘米、沟深50厘米，每亩施腐熟有机肥1500～2000千克。2、扦插5月中下旬，不再采收准备用作母枝的植株，以利培育健壮的母枝。9～10月，选择健壮的老熟枝条，从枝条基部开始截取长8～10厘米、具4～5个芽、直径0.5厘米以上的茎段作插条，扦插规格为25厘米×30厘米。扦插时，腋芽向上，外露的枝条留2～3个芽，每穴插1～2枝。扦插后浇透水，保持土壤湿润，10～15天后插条开始发芽，腋芽长至5～10厘米时进行追肥。3、田间管理3.1肥水管理：有机肥与无机肥配合使用。剪枝后，结合中耕除草开浅沟追肥，每亩施腐熟有机肥800～1000千克或三元复合肥25～30千克。采收叶片或嫩梢后，每亩施三元复合肥25～30千克。生长期间，可视生长情况用2%磷酸二氢钾进行叶面喷施，每7～10天使用1次，直至采收前10天停止使用。生长期保持土壤湿润，畦面忌干燥和积水。
3.2修剪：及时对多次采收嫩叶嫩梢的植株或对过长过密的枝条进行修剪，将准备用于采收长枝和叶片的植株剪至离地面5～10厘米，将准备用于采收嫩梢的植株剪至离地面25～30厘米。
3.3病虫害防治：贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的原则。
（1）农业防治：提倡实行轮作；选好母枝，用健壮枝条进行繁殖，培育无病虫壮苗；创造适宜的环境条件，加强生产管理，使植株生长发育良好；及时清园，将枯枝杂草集中销毁，减少田间病虫源。
（2）物理防治：用黄板诱杀蚜虫；用频振式杀虫灯诱杀害虫。
（3）生物防治：积极保护和利用天敌，推广使用生物药剂。
（4）化学防治：蚜虫为害初期及时喷药防治，可选用20%杀灭菊酯2000倍液、50%灭蚜净3000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液。4、采收4.1枝条采收：植株长至约55厘米高时，将整个枝条剪下上市，剪至离地面5～10厘米，采收间隔期45～55天。
4.2叶片采收：植株长至约35厘米高时，可进行第一次叶片采收，每次采收保留12～15厘米嫩梢，采收间隔期为14～18天。
4.3嫩梢采收：植株长至约30厘米高时，可进行第一次嫩梢采收，将嫩梢部分5～10厘米采下，采收间隔期为12～14天。
枸杞菜谱
枸杞菜猪肝瘦肉汤菜系及功效
补血食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮
枸杞菜猪肝瘦肉汤的制作材料：
主料：枸杞叶320克,猪肝160克,猪肉(肥瘦)80克,鸡蛋70克
调料：姜3克,盐3克
枸杞菜猪肝瘦肉汤的做法：
1. 枸杞菜摘叶将菜梗煎水，然后捞起，猪肝和猪肉切片，鸡蛋搅匀。
2. 将用菜梗煎好的水加入姜、猪肝、肉片同煲5分钟，再加菜叶，鸡蛋加盐煮熟即成。
健康提示
补血明目、清热润燥、健胃清肠。　
食物相克
枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。　枸杞银芽鸡丝【原料】鸡脯肉100克，绿豆芽350克，枸杞子10克，精盐6克，味精3克，香油25克，米醋5克，葱花5克，花生油500克 (约耗35克)，干淀粉适量，鸡蛋清2个。
【制作方法】1. 鸡脯肉切成丝，用蛋清、干淀粉浆好；枸杞子温水泡好后备用；绿豆芽洗净，拣去豆皮。2.锅上火，注入熟油，烧至五成热，下入鸡丝滑透，然后捞出控油，沥于油。3.净锅，上火，注入香油20克，烧热后将豆芽和泡好的枸杞子下锅，加精盐、味精、醋、葱花，翻炒后立即将鸡丝倒入炒匀，趁脆嫩出锅，淋上5克香油，盛盘即成。
【特点】鸡肉除营养丰富外，还有温中益气、补精添髓、强腰健骨等功效。绿豆芽含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸。其性凉味甘，有暑热，调五脏，通经脉，解诸毒，利尿除湿的作用。鸡脯肉、绿豆芽、枸杞子等组成此菜，有舒筋活血，强筋壮骨，清心明目，增白健美之功效。女性如面容不够白洁，可常食此菜，久之即可见效，显得面部白晰。枸杞鲜蘑炒猪心【原料】猪心500克，枸杞20克，鲜蘑200克，葱，姜，蒜，料酒，盐，胡椒面，糖，醋，干辣椒各少许，玉米粉，酱油，花椒，食油各适量。
【制作方法】1. 将猪心洗净，投入锅内，加入酱油、花椒、葱、姜、盐、水煮60分钟后，捞出凉透。2.鲜蘑用凉水洗净，切片；枸杞洗净；辣椒洗净，剁碎；糖、醋、胡椒面、玉米调成汁。3.将凉透的猪心切成极薄片。4.炒锅烧热，倒入少许油，入辣椒炸香，放入葱、姜、枸杞子、猪心片、鲜蘑、料酒、盐后翻炒，然后倒入糖、醋等调成的汁，再翻炒1分钟即成
【特点】此菜补肾、养心、益血、镇静、除烦、安神，兼美味与保健于一体。枸杞肉丝【原料】枸杞，瘦猪肉，青笋，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，淀粉，猪油，麻油。
【制作方法】1. 将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。2.炒锅上火，将猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即成。
【特点】滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。枸杞翡翠豆腐【原料】油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精盐6克，姜末6克，葱末5克，味精2克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。
【制作方法】1. 油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精盐6克，姜末6克，葱末5克，味精2克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。2.炒锅上火，注入1000克清水，放入盐4克，烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出；然后，在锅内放花生油，再放入油菜心炸一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码在盘中。3.锅中剩水倒掉，锅刷净上火，注入高汤，放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精，将豆腐入锅煮3分钟，使之入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，呈蘑菇形。
【特点】豆腐含蛋白质，维生素b1、维生素b2、维生素e、烟酸及钙、铁、镁、皂角、卵磷脂、亚油酸、嘌吟类等。其味甘、性寒，有益气和中，生津润燥，清热解毒诸功效。油菜主要含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维和钙、磷、铁等。味辛苦，性凉，有清热解毒、散血消肿等功效。此菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素之菜肴，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。三杯油豆腐【原料】油豆腐1斤，九层塔1碗，枸杞2大匙，酱油半杯，麻油半杯，糖2大匙，当归1片，甘草2片。
【制作方法】1. 将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好。2.坐锅点火倒入油，油至七成热时，放入红薯丁，炸至皮面硬结时，起锅捞出沥干油。3.留少许油于炒锅内，入酱油爆香，入作法1.之油豆腐，略翻炒后，加入所有的调味料，及约2杯的水，盖上锅盖用小火焖煮入味，起锅洒上九层塔及枸杞即成。
【特点】豆腐含蛋白质，维生素b1、维生素b2、维生素e、烟酸及钙、铁、镁、皂角、卵磷脂、亚油酸、嘌吟类等。其味甘、性寒，有益气和中，生津润燥，清热解毒诸功效。此菜为高蛋白、多维生素之菜肴，具有滋阴补肾, 减肥健美的作用。黄芪枸杞炖甲鱼【原料】黄芪50克，枸杞30克，甲鱼500克。盐、豆油，冷水各适量。
【制作方法】黄芪切片，纱布包扎；枸杞子洗净，甲鱼去内脏后切细。三者放入锅内，加适量冷水，炖熟，去药渣，用豆油、盐调味即成。
【特点】补中益气，滋阴生血。适用于鼻咽癌放疗疗法所致眩晕或白细胞减少者。枸杞牛肝汤【原料】牛肝100克，枸杞子30克，盐3克，味精2克，花生油25克，牛肉汤适量。
【制作方法】1. 将牛肝洗净切块，枸杞子洗净。2.锅置火上，放入花生油烧八成热，放牛肝煸炒一下。3.锅洗净置火上，注入适量牛肉汤，然后放入牛肝、枸杞、盐，共煮炖至牛肝熟透，再以味精调味即成。
【特点】肝嫩汤鲜，清淡爽口。牛肝能补肝明目，养血；枸杞子滋阴明目，益精填髓。此菜有滋补肝肾，明目益精的功效，对贫血等症有辅助治疗作用。大枣枸杞羊肉汤【原料】羊肉切八分大块，在开水锅中汆出血水备用。大枣和枸杞洗净备用。
【制作方法】锅内加水，放入羊肉，葱姜大料同煮。煮半熟时，加入大枣、枸杞和盐，再煮，煮熟即可。如果不喜欢羊肉的膻味，可以与大枣同时加入桔子皮一两片，即可减轻膻味。
【特点】滋补营养，美味可口。山药枸杞粥【原料】白米 1杯，山药 300克，枸杞 2大匙，水 8杯。
【制作方法】
1. 白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。2.锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。【特点】枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。淮山枸杞牛肉锅【原料】淮山药300克、枸杞1茶匙、牛肉300克、姜丝适量、盐2茶匙、酒1大匙。
【制作方法】
1. 淮山药去皮、切小块；牛肉切小块，放入滚水中汆烫1分钟，捞起、洗净。2.先将牛肉放入锅内，加入开水6杯，以中小火煮50分钟；再放入淮山药、枸杞与姜丝煮10分钟。3.最后，加入盐和酒调味即可。【特点】滋补营养，美味可口。枸杞鱼丸汤【原料】鱼肉、枸杞、鸡蛋、盐、食用油、鸡精、葱、姜、高汤。
【制作方法】1. 将葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清；2.将鱼洗净去骨去刺，用刀背捶成茸放入器皿中，加入鸡精、盐、清水拌匀，顺时针方向搅拌均匀，加入蛋清、葱姜末拌匀；3.坐锅点火倒入高汤待锅开，将鱼肉挤成放入锅内氽一下捞出倒入汤碗中；4.坐锅点火，放入高汤、枸杞、盐、鸡精，开锅后倒入有鱼丸汤碗内即可。
【特点】白中带红，鱼丸清爽是上好的滋补菜肴。枸杞含有14种氨基酸、甜菜碱、胡萝卜素及维生素b1、b2、e和烟酸、钙、磷、铁等营养成份。枸杞甘平无毒，具有补肾、养肝、养目，能改善心肌缺血和动脉硬化并能调节人体的免疫机能的功效。软炸枸杞猪肝【原料】猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油少许，花生油500克（实耗60克），花椒少许。
【制作方法】1. 将猪肝洗净切片，放入盐、酱油、料酒、胡椒面腌渍一会儿。2.枸杞子剁碎，倒入猪肝中搅匀。3.将鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油。4.锅置火上，放入油烧热，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅炸熟，第一遍全部炸完后，将油锅烧热后，再入猪肝炸第二遍，全部倒入锅中捞出。5.花椒炒熟擀碎，加入少许盐撒于猪肝之上即可。
【特点】猪肝外酥里嫩。滋补营养，美味可口。枸杞鳗【原料】鳗鱼1尾，枸杞当归等中药适量，米酒1/2杯，盐1茶匙，水4杯。
【制作方法】1. 把鳗鱼切成段，每段约5公分长的块状。2.将鳗鱼和中药材，一起放入炖锅中加少许米酒及盐炖煮即可。
【特点】这是中国人从古到今，只要是冬令进补或是孕妇产后的一道药膳食谱名菜。炒红薯玉米粒【原料】红薯，玉米粒，枸杞，青椒粒，精盐，鸡精，胡椒粉，高汤，食用油，淀粉。
【制作方法】1. 将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好。2.坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油。3.留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。
【特点】玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。鸡蓉枸杞子【原料】鸡腿1只，猪肉或火腿50克，枸杞子60粒，枸杞叶200克，生姜，盐，砂糖，太白白粉，酒。
【制作方法】1. 鸡腿洗净放入砂糖中，用强火煮熟，加入生姜和小火煮30分钟。2.鸡腿取出去骨后，再将鸡肉，猪肉，火腿肉一起入锅中加热再加盐, 砂糖。3.最后加入枸杞嫩叶，煮熟后再加入太白粉，上桌前加入适量枸杞子即可食用。
【特点】枸杞子亦可作汤，比枸杞叶之作用强，具有补肾明目之功效，一年之中均可食用。枸杞鱼鳔【原料】鲔鱼鱼鳔300公克，草菇50公克，金菇50公克，蹄筋50公克，枸杞15公克，白菜心5棵，盐适量，味素适量，酒少许。
【制作方法】1. 所有材料洗净后，加所有调未料及适量清水放入汤碗中。2.再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。(加少许酒烹煮，可去除 鱼鳔腥味)。
【特点】补肾益精，滋养筋脉。枸杞叶凉拌芦荟【原料】枸杞叶，芦荟。
【制作方法】1. 材料先行烫过。2.再以苦茶油调芝麻酱、醋、酱油淋可。
【特点】养阴清热，防治血热型麻疹及更年期面潮红。枸杞叶苦凉，便燥宜食，芦荟滋阴润燥，清肺热。[1]