标题：米香型
简介
rice flavor type
以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
采用优质大米为原料，小曲发酵。即与“酒酿（醪糟、甜酒）”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。它的主体芳香成分是乳酸乙酯，其次为乙酸乙酯及其他高级醇。米香型白酒的特点是酒味米香清雅，蜜香轻柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡然。米香型酒主要代表有桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒等。 米香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。
国家标准
根据《中华人民共和国国家标准（GB/T10781.3—2006）》标准所给出的定义，米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、&szlig;-苯乙醇为主体复合香的白酒。
米香型白酒，也称称蜜香型。米香型白酒发展至今日，出现了传统米香型白酒与新
  米香型白酒
时代米香型白酒之分。在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在中国白酒中具有着几千的历史；在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园大米原浆酒为代表，新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
与米酒的区别
根据国家标准规定：米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、&szlig;-苯  米香型白酒瓶及包装乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。
米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12&ordm;—18&ordm;，而米香型白酒的度数超过35&ordm;，否则不能称之为白酒。米香型白酒具有传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分，传统的米香型白酒以桂林三花为代表，度数较低；新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。新时代米香型白酒的度数最高达到了52&ordm;。
米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。
历史起源
中国的白酒有几千的历史了，酒的起源有两种说法：第一是猿猴造酒，第二是杜康造酒。
猿猴造酒是有记载为证的，在中国《酒文化》一书中，开篇就是这个故事。说的是偶尔有一次，山中猴子喝到了一种饮料，发现这种饮料特别好喝，这种饮料里面还有发酵了的果子。猿候以后就开始仿造，从树上采下果子，找个低凹的山岩，将果子放到里面去，然后再放入一些水。于是酒就诞生了。
就故事的描述来看，这种酒是在有人类的历史以前发生的事，而且这种酒准确地将是一种用水果酿的酒，而不是现代意义的粮食酒。
杜康造酒是中国有人类以来，第一个用粮食造酒的人，这种酒就是米香型白酒。据记载，杜康曾是一个保管粮食的小官，粮库的粮食日久发酵，于是就产生了酒，这是最早用粮食酿的酒，也是米香型白酒的最早的发端。
在今天，由于中国传统的白酒不能适应新时代新思维的潮流趋势，越来越受到年轻一代的冷落，中国白酒文化与历史的传承岌岌可危，米香型白酒也不例外。如今的米香型白出现了质的突破，领先其他三大香型满足了现代消费者对白酒的消费需求与消费心理，业内人士为区别新老米香型白酒，将新老米香型白酒划为了两个阶段。
在2000年以前，把以桂林三花为代表的米香型白酒称为传统米香型白酒，在2000年以后，把以冰峪庄园大米原浆酒为代表的米香型白酒称为新时代米香型白酒。新时代的米香型白酒除了继承了传统米香型白酒的特点以外，还满足现代消费者的健康、营养、美味、高质、高雅、时尚和食疗的要求。这是传统米香型白酒所做不到的。
分类及代表
中国传统白酒的分类是按香型来分的，有米香、酱香、清香、浓香等，这四大类是最主要四大香型
米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。米香型白酒过去以桂林三花为代表，在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表。
酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。酱香型白酒以国酒茅台为代表。
清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。清香型白酒以汾酒为代表。
浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。浓香型白酒以五粮液为代表。
文化及传承
目前，中国白酒文化岌岌可危。
几千年酒文化的演变，让中国白酒形成了四大香型，酱香、浓香、清香与米香。如今，酱香型以国酒茅台为代表，浓香以五粮液为代表，清香以汾酒为代表，米香型白酒则出现了新老香型的划分，传统的米香型白酒是以桂林三花酒为代表的，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园大米原浆酒为代表的。
在新时代，由于传统的米香型白酒的其他三大香型的白酒自身产品的局限性和新思维新生活方式的发展，导致了80后一代离中国传统白酒越来越远。近几年来，新时代的米香型白酒突破了中国白酒生产工艺的局限，不仅继承了传统米香型白酒的特点，而且在健康、营养、时尚、食疗等方面都有了质的突破，赢得了80后一代消费者的心，使米香型白酒成为了80后一代消费者在白酒消费方面的最佳选择。新时代的米香型白酒一定是未来白酒市场的主流。
有人曾问：中国白酒是否会像京剧一样成为中国历史记忆？但现在的回答是不会。新时代米香型白酒已经挑起了传承中国传统白酒文化，开创中国白酒新纪元的历史重任。 香型白酒中国传统白酒四大香型之一，有着几千年历史传承，可以说是中国最早的香型。但是在几千年的历史发展中，在2000年以前，米香型白酒并没有像酱香、清香、浓香等其他香型一样，得到迅猛的发展。
米香型白酒没有得到迅猛的发展，主要是其生产工艺的原因，生产工艺又进一步限制了它有产量。米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。这种工艺的发酵时间长，是限制其产量的主要原因。
因此，在2000年以前，以桂林三花为代表的米香型白酒一至没有走出广西，走向全国。
直至2000年，米香型白酒酿造工艺在北方出现了突破性的发展，北方的冰峪庄园大米原浆酒采取了传承传统而又结合现代生物技术的手法，大大缩短了发酵的时间，一下子将产量大大提高，而口感与品质及在符合现代消费者的新生活方式上，又比桂林三花及国内其他白酒具有极大的优势。
由此米香型白酒一下子超越了其他白酒，成为了中国四大传统香型中最受现代消费者欢迎的白酒，米香型白酒也从此开始了它的挑战全国白酒市场的历程。
桂林三花与冰峪庄园大米原浆酒分代表别了中国米香型酒的截然划断的两个阶段，业内人士称过去以桂林三花为代表的米香型白酒为传统米香型白酒，现在以冰峪庄园大米原浆酒为代表的为新时代米香型白酒。
发展意义
历史的指针指向2000年的时刻，米香型白酒的发展取得了前所未有突破。新时代米香型白酒不仅继承了传统米香型白酒的特点，而且打破了传统白酒的局限，在健康性、营养性、美味性、高质性、高雅性、时尚性及食疗养生的特点全方面满足了现代人对酒类产品的需求。
中国传统的白酒，以及过去的米香型白酒都无法在上述七大方面满足现代消费者对酒类产品的需求。新时代的米香型白酒在继承传统酿造工艺的同时，结合了现代生物发酵技术，将大米中的营养充分地保留在了米香型白酒中，而且使现代的米香型白酒具有可调性、饮完之后口中没有任何的酒气。
近年来，由于米香型白酒领先于其他三大香型，率先满足了现代消费者消费需求与消费理念，业内人士为区别新老米香型白酒，即将过去以桂林三花为代表米香型白酒称为传统的米香型白酒，而以冰峪庄园大米原浆酒为代表的称为新时代米香型白酒。
新时代米香型白酒的出现不仅使中国白酒传统的文化得以传承，而且以其独具的七大特点，开创了中国白酒行业发展的新纪元。
对中国白酒行业的贡献
在过去的几千年里，以广西桂林三花为代表的米香型白酒始终未能打破地域限制，超越酱香、清香、浓香等其他香型走向全国市场。究其原因是由于广西桂林三花酒的生产工艺是中国米香型白酒的经典传承，这种工艺，限制了其产量的提高，三花酒未等走出广西，销售工作也就结束了。
由于三花酒很少走出广西，一直未被更多的外界人士所认识，以至于在冰峪庄园大米原浆酒走向全国时，发现许多白酒经销商还不知道有米香型白酒这个香型。
三花是个老品牌，多年来由于地域气候等条件的限制，其在工艺上未能取得实质性的突破，也使得米香型白酒始终落后于其他香型。
米香型白酒的历史性突破是由冰峪庄园大米原浆酒完成的。就在中国传统白酒离80后越来越远的时候，是一个偶然的机会让米香型白酒取得了质的突破。
冰峪庄园大米原浆酒具备的所有特点，完全符合了80后对白酒消费的需求，冰峪庄园大米原浆酒不仅将米香型白酒带入了新的历史发展时期，而且也将中国白酒行业的发展带入了新的历史发展时期。
正是上述的原因，业内人士将米香型白酒进了新老划断，将过去以桂林三花为代表的米香型白酒称为传统的米香型白酒，现在以冰峪庄园大米原浆酒为代表的为新时代米香型白酒。
随着健康、营养、时尚等新思维新生活方式的发展，新时代的米香型白酒已经在市场中确立了它未来将独霸天下的历史地位，未来的白酒市场也将是米香型白酒的市场。
相关
在2000年以前，以桂林三花为代表的米香型白酒一至没有走出广西，走向全国。
直至2000年，米香型白酒酿造工艺在北方出现了突破性的发展，北方的冰峪庄园大米原浆酒采取了传承传统而又结合现代生物技术的手法，大大缩短了发酵的时间，一下子将产量大大提高，而口感与品质及在符合现代消费者的新生活方式上，又比桂林三花及国内其他白酒具有极大的优势。
此外还有石湾米酒，长乐烧酒，岳阳小曲等。