标题：酸枣树
简介
酸枣树属灌木科木本植物，很难成树，长到杯口粗细便自然干枯，由根部再生嫩芽。黄土高原自古就有酸枣丛生，遍布阳坡，酸枣盛产于太行山一带，主产区位于河北南部的邢台地区，是全国最大、唯一的酸枣产业基地，酸枣加工量占到全国的90%以上，产品还远销日本、美国等，素有“邢酸枣，甲天下”“中国酸枣之乡”等美誉；酸枣的果实酸甜可口，具有许多营养成份，尤其酸枣仁历来就是滋补大脑、生血养血的良药。酸枣枝条质地坚硬，耐磨性好，一直是编织地磨的上好材料。它嫩条生长快，老杆却生长得十分缓慢，亦称铁树。能长成参天大树，实属不易，这就产生了一个美妙的传说。
酸枣介绍
酸枣主治心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦心不得眠，济上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，久服，安五脏，轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气能令人美健。为常用中药，性平，味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。口感酸甜适度，色泽均一，柔软细腻，生津止渴，营养丰富。 
酸枣，可说全身是宝。树皮和根皮可治疗神经官能症。树叶可提取酸叶酮，对冠心病有较好的疗效。核壳可制活性炭。果肉可制酸枣面、酿酒、做醋，有健胃助消化的功能，还可能防暑  酸枣树饮料——酸枣露。酸枣花是发展养蜂业的好蜜源。酸枣木材质地坚硬，纹理细腻、耐磨耐压，是制造农具和雕刻工艺品的良材，酸枣树，是绿化山区的优良树种。其果实味道酸甜，营养成分极为丰富。酸枣仁中含有17种氨基酸和人体所必需的多种维生索。人们已将酸枣果实加工成酸枣浓缩汁、酸枣果酒、枣糖、枣酱等食品，具有促进消化、安神养心等功效。有的还用酸枣粉配制香醋、酱油等调味品，清香爽口。在医学上，酸枣仁早就被列为我国名贵的中草药之一，具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气、延年益寿之功效。延年益寿食酸枣
酸枣作为食品，以下列方式较为普遍。比如酸枣晒干后，磨制成酸枣面，是大众化的风味小食。以其沏水代茶饮，对患有心脑血管疾病的患者和老年人，都大有裨益。以酸枣面与米同炒，其味酸、甜、香；用作旅游食品。还有解饥渴的妙用。近年来，随着人们生活水平的提高和食品加工业的发展，人们利用酸枣为原料加工制作多种食品，如干果仁、枣粉、枣酱、枣泥、汽酒、果酒、果汁等，其口感良好，风味独特。由于酸枣中果胶含量较高，故又是制作果冻的理想原料，所制作的果汁、果露等混和均匀，无絮状物沉淀。由于酸枣本身有稳定的色素，不需要另加合成色素和柠檬酸等添加剂，所以它是无污染的天然饮品原料。
酸枣的营养价值很高，每百克酸枣（干）中含蛋白质45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，还含有苹果酸、柠檬酸以及钙、磷、铁和多种维生素。值得一提的是，每百克果肉含维生素C高达870--1170毫克，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，柑桔的25倍。此外，酸枣还含有丰富的环磷酸腺苷。
酸枣是维生素C最丰富的来源，特别是在冬季漫长的北方，蔬菜相对较少。以酸枣（晒干）泡水代茶饮，或者常吃一些酸枣制品，对健康都十分有益。  酸枣环磷酸腺苷能够在人体细胞内高效能地促进能源物质的分解，并产生大量的生物能量，供给细胞内各种细胞器，使它们迅速产生各种生理效应。环磷酸腺苷还可以促进心肌收缩，增强心力，加快心率，以及促进产生合成性激素的酶和促成性激素合成，抑制癌细胞的分裂和促进细胞的分化等。
绿色健康饮品——酸枣汁
从专家的初步营养分析看，酸枣含有丰富的蛋白质和人体必需的氨酸酸、维生素和无机盐；常食酸枣果汁可增进饮食、增加体重、增强体力，提高学习和记忆功能，增强耐缺氧能力。适量服用对人体血常规、肾肝功能无不良影响。专家还测定出酸枣中含有重要的生物信息物质——CAMP27.5nM/100g，这在野生干果资源中，其营养成分含量之丰富和分布之广泛是不多见的。
据统计，中国城乡学生贫血患病率约为此40--60%。人体锌的摄入量不仅发展中国家，且发达国家也普遍不足。酸枣汁饮料保留了酸枣较高的维生素含量，药用价值突出。
酸枣仁介绍
酸枣仁是名贵的中药材，性平，味道甘甜带酸，采收秋季成熟的果实，晒干后碾破，将压碎的果肉筛出供食用。果核用石磨碾磨，注意勿碾碎种子，筛除核皮后即得。
生枣仁：呈扁圆形或扁椭圆形，长5--9mm，宽5--7mm，厚约3mm。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。一面中间有1条隆起的纵线纹；另一面稍凸起。一端凹陷，可见线性种脐；另端有细小凸起的合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶两片，浅黄色，富油性。气微，味淡。  酸枣仁还有炒枣仁：形如酸枣仁，表面微鼓起，种皮部分破裂，色泽加深。质较酥脆。
酸枣仁具有安神、宁心、镇静、养肝、补心血等功能。主治虚烦不眠、惊悸等症。具有强心、养肝和安神健脑等多种功能。此外，酸枣还具有改善心肌缺血、抗心率失常、降血压、降血脂、增强肌体免疫力等多种保健功能。酸枣仁含有较多的脂肪酸和蛋白质，并含有甾醇，三皂萜化合物，维生素C，还含有白桦脂肪、白桦脂酸、酸枣苷等。
1．酯枣仁皂甙为镇静的有效成分。实验证实酸枣仁对动物及人有显著的镇静催眠作用。如对大鼠灌服酸枣仁煎剂，无论昼或夜，正常状态或咖啡因引起之兴奋状态均表现出明显的镇静催眠作用。实验还表明酸枣仁与多种镇静催眠药也有明显的协同作用。又证实生熟（炒）枣仁镇静作用相同。但久炒油枯后失效。
2．酸枣仁与安定药有相似之处，故对中枢神经系统的抑制有安定作用的成分在内，且有明显的镇痛及降温作用，更有利于安定神志。
3．酸枣仁煎剂静注于麻醉犬，可立即引起强烈而持久的血压下降。此外还能抑制动物肾型高血压的形成。
4．能兴奋子宫，改善心肌缺血，提高心肌耐缺氧能力。
历史传说
很久以前，董家寺还没有村名，从山西来了一户逃难的穷人住在这里。儿子叫栓宝，女儿叫爱萍。栓宝长到20岁时，虎背熊腰，身体十分健壮。爱萍刚刚18岁，出脱得如花似玉。
一天午后，忽然狂风大作，一个碌碡大的火团从天而降，吓得一家人躲进洋芋窖。只见火团向右转了3圈，一个青面獠牙的怪物将爱萍抱走了。老两口哭得死去活来。栓宝决心要把妹妹救回来，他不顾别人的劝阻上了路，朝妖怪离去的方向追去。  酸枣树天高地阔，栓宝一路向东追赶。七七四十九天后，来到一个山清水秀的村庄，只见村民携儿拖女，慌张出奔。一打听，原来是山上窜来一只猛虎，每天都要吃人，大伙只得逃走。栓宝见此情景，连忙将村民挡住，一块商量对策。原来这大虫非比寻常，来时排山倒海，走时惊天动地，村里有几个年青人搏斗时都丧了命。同时这山里还有一怪，年年都要抢女子陪伴他，害得有女儿的人家只好背井离乡，远走他处。栓宝听后沉思了许久，终于有了办法。
黄昏时分，一阵狂风吹得天昏地暗，风声中跳出那只大虫。这时村里锣鼓齐响，炮声震天，百来把火炬照得天地通明。人群中跑出一条大汉，只见他大喝一声，举剑向大虫刺去。人虎争斗，一上一下，天摇地动，好一番厮杀，一直到半夜三更天，大虫双目被刺瞎，翻身就地一滚，被村民提前钉入的竹杆戳穿肚皮，痛死了。村民们十分高兴，准备设宴款待栓宝，只见栓宝摇一摇头说：“一害除了，一害还在，我那有心思饮酒，还是等妖怪除去后再喝吧。”
第二天天刚放亮，全村人便向山里进发。路上遇到一个白胡子老汉自愿带路。原来这老汉是一位修炼千年的狐仙，洞府被妖怪占去了，自己无家可归。拐来拐去，不知转了多少湾，爬了多少山，终于看见了妖怪的洞穴。栓宝让村民们用炸药封住洞口，自己提着宝剑走了进去。洞内倒也宽敞，几个衣服破烂的女子正在啼哭，栓宝赶忙将她们引出山洞交给亲人，自己又返身钻进山洞。妖怪在洞内听到动静，急忙闯出，栓宝挥剑便刺，直杀得碎石飞舞，几步外不见人影。妖怪渐渐支持不住，返身向洞口逃走。栓宝大喝一声，乡亲们点燃了引火线，霎时雷电大作，烟雾弥漫，炸得妖怪丧了命。这时洞里又传来哭声，几个女子向人群奔来，原来正是栓宝的妹妹爱萍和老汉的女儿萱草，他们拥在一起，抱  酸枣树头痛哭。回到村里，全村人痛饮整三天，庆祝除了祸害。
栓宝和妹妹能够团聚，心里十分高兴，但又惦念父母的情况，决定回家。老汉听说栓宝兄妹要走，便主持女儿萱草与栓宝成了亲，一同回到固城家中。
萱草是个懂事的贤慧媳妇，里里外外一把好手，全家日子虽然过得清贫，却充满了欢声笑语。不料，有一天爱萍在河边洗衣服时，被宁州衙门公子瞧见，这个无恶不作的混小子定要抢爱萍为妾，逼得一家人走投无路。正好邻村有个后生前来提亲，两家一商量，连夜将爱萍嫁了过去。州官闻讯大怒，派人将栓宝拉回州衙重打一顿，发配边疆充军。
自从栓宝走后，父母经常啼哭，身体渐渐不如从前。多亏爱萍夫妻常来照应。萱草每天都要到门口望一望，希望能看到丈夫的身影。一日复一日，二老相继下世了，还未见栓宝的身影。一年复一年，就这样瞧呀看呀，美丽的萱草终于变成了一株酸枣树。她虽然不会动了，心里却十分清楚，爱萍的孩子来树下玩，一个个又甜又香的大酸枣落了下来。爱萍十分疼爱这棵酸枣树，经常为她除草、施肥。
有一天，州官和儿子从酸枣树下路过，萱草气得咬牙切齿，挥动树头一阵猛打，顿时狂风大作，电闪雷鸣，连打带劈，将这作恶多端的父子俩打得五脏俱烂，二命归阴。仇报了，全村人敲锣打鼓，奔走相告，酸枣树也昂起头来，笑得树叶抖动。
人们敬仰这棵由萱草变成的酸枣树，谁也不会伤害她的一枝一叶。一代一代传到今天，它依然枝繁叶茂，果实累累，活了1200多年，英姿仍不减当年。
巧栽易活
一、一袋土栽植法即用塑料袋：如洗衣粉袋、食品袋等装满饱含水分的肥沃土壤或黏土，袋底部扎2-3个小孔，将装满土的塑料袋立放与已挖好的定植穴正中或一侧，再将苗木主根或2-3个侧根放入袋中，其余根系自然舒展，迅速培土踏实，使根系与土壤密接。 
  酸枣树
二、一瓶水栽植法即利用旧罐头瓶和酒瓶，将瓶内灌满水，放于定植穴一侧，瓶口稍向中心倾斜，将苗木1-2个侧根插入瓶中，其余根系自然舒展后，培土踏实即可。但要注意瓶中根系不可多放，因瓶中根系只能起暂时吸水，促进苗木萌芽的作用，随时间延长，瓶中根系会逐渐死亡。
三、大萝卜栽植法即利用大萝卜含水量高的特点，将大萝卜放入定植穴下部，每穴1-2个，然后将苗木主根放在大萝卜上，使根系向四周自然伸展，培土踏实即可。
注意事项
1.旱栽枣树要提前整地，使定植穴土壤自然沉实，以保持较好墒情。最好在夏季整地，穴底填入一些鲜植物秸秆，再取表土填满，在秋季或翌年春季栽植，有利成活及苗木生长。亦可采用小穴，现挖现栽，以免土壤失墒，影响成活。
2.苗木定植后，每株都要做好不小于4.0平方米的树盘，以利蓄积的雨雪水。若再于树下覆盖10平方米的地膜或杂草，效果更佳。
3.要选用根系完整，粗度在0.8-1.0厘米以上的优质壮苗，不宜使用弱小苗木。而且栽植深度要适当，以苗木原埋土深度为准，栽植过浅不抗旱，过深不发苗。
4.春季旱栽果树时间不宜过早，以苗木萌芽前半月以内为宜。生产实践证明，春季适当晚栽成活率高；秋栽枣树越早，成活率越高，一般在9月中旬至11月上旬栽植为宜。
育苗嫁接
在中国的河北、辽宁、山西、陕西等省的丘陵和山区，生长着大量的野生酸枣树未被开发利用，人们不知道它们存在的价值，其实酸枣树可随意嫁接成其它枣类，如金丝小枣、金丝大枣、梨枣、葫芦枣、冬枣等。数量多了可产生巨大的经济效益，其次野生酸枣树产下的酸枣浑身是宝，它的皮肉可以做成酸甜可口的酸枣面，通过深加工还可以生产各种酸枣汁饮料，枣核的硬渣还可以生产出化工原料糠醛或木炭等。剩下的枣仁的价值就更不用说了，它是治疗失眠症的名贵中药才，在国内外市场上十分畅销，除此之外它通过育苗还可以嫁接成各种名贵枣类。利用好了可别小看这小小的酸枣树，能产生出巨大的经济效益和社会效益。
酸枣仁的育苗嫁接方：1、种子处理用专用机械把酸枣核打破而基本不伤及种仁，好仁率为90%以上。另外，把酸枣核于第1年12月份进行层积处理，与酸枣仁育苗比较。2、整地作畦于第1年12月前将圃地深翻30cm，耙平，然后按长20cm，宽1.3m，南北向做畦，畦两边各筑宽30cm，高20cm的畦埂，每667m2地施腐熟的农家肥5000kg，过磷酸钙40kg。3、浸种催芽播前用30℃温水浸泡酸枣仁12-24小时，然后捞出控水，再与3倍的湿沙混合，置于背风向阳的地方盖膜催芽，种砂厚度10cm，保持温度在25--30℃之间，每天翻动2-3次，喷水保湿，3-5天后约1/3的种子吐嘴露白，下畦。对层积的酸枣核也进行盖膜催芽。4、播种于3月下旬，将圃地灌水然后每畦按20-30-20-30（cm）宽窄行开沟4行，沟深3cm，每10cm点播1粒，播后立即覆土，厚度20cm，用耙子搂平，喷除草剂（灭草隆）后，加盖地膜（厚0.003mm）。另外，设一拱棚集中育苗，然后移栽。按1m2400粒撒播，播后架设塑料（厚0.0015mm）拱棚，四周压严。4月中旬，把枣仁按株距10cm点播，观察出苗率。4月下旬，把野生酸枣苗刨出，浸泡24小时，按相同株行距栽植，观察成活率。5、播后管理地膜育苗，在出土后，破地膜，引出苗木。当小苗长到3-4片真叶时间苗，7-8片真叶时，按20cm株距进行定苗，苗高20cm前不要浇水，除草。拱棚苗，幼苗出土后注意通风降温，控制棚内温度在25℃--30℃，不能超过35℃，定苗后浇1次水。进入4月下旬，白天揭棚，晚上盖棚，一周后按相同的株行距移栽，栽后立即灌水，晾墒后及时划锄。直播苗，在出苗前不要浇蒙头水，出苗后注意除草，及时间苗定苗。6、追肥与浇水进入5月份苗高20cm时，揭去地膜，每亩追尿素10kg，每月追施1次，连追2-3次，8月份追N、P、K复合肥，每亩10kg，结合追肥进行浇水。7、病虫害防治枣苗的主要病虫害有粘虫，枣步曲、黑绒金龟子、象鼻虫、红蜘蛛、早期落叶病等，视发生情况及时喷药防治。8、嫁接大部分苗木在4月份进行劈接，劈接设蜡封接穗与埋土堆两个处理，并设插皮接对照。剩余部分苗木，于5月份进行了单芽腹接，6月份进行了劈接与插皮接。嫁接所用接穗：4、5月份1年生枣头，6月份嫁接所用接穗放在编织袋中，内填湿锯末，在冷风库中保存，随取随用。除4月份劈接接穗不用包扎，其余接口和接穗全部用0.003mm的地膜包严，但所包地膜不超过2层。9、嫁接苗的管理嫁接后不用解绑，注意抹除接口下部的萌孽。在4月和6月各追施一遍尿素，每亩每次25kg，8月份追施一次N、P、K复合肥每亩25kg，结合追肥进行浇水。
医用价值
酸枣在中国北方大部分地区随处可见，也是老少皆食的小果品，由于其味酸、核大、食之无肉，人们往往不屑一顾。殊不知酸枣既是一种功能独特的药材，又是营养丰富的珍果，具有广泛的用途。酸枣为鼠李科落叶灌木或小乔木。高1-3米。经人工修剪也可长到3-5米高的大酸枣树，是嫁接各种大枣的良好砧木。酸枣树浑身长满锐刺，其叶长椭圆形至卵状披针形，长2-3.5厘米，宽0.6-1.2厘米，有细锯齿，基生三出脉。花黄绿色，2-3朵簇生叶腋。果实较小，大小不一。形状各异，常见有滚圆、椭圆和长圆等多种。主要产于我国北部各地，如山东、山西、河南、河北及辽宁、内蒙南部山区。初结果实呈绿色，食之无味。半红时味道略酸，成熟后呈紫红色，酸味浓烈，故取名酸枣。酸枣果实中含有丰富的维生素C，以及多量脂肪油、蛋白质、有机酸、皂苷、两种甾醇和多种三萜类化合物等营养成份。人适量食用后不仅具有养心安神、帮助消化的作用，而且可补充人体必需的维生素C等成份，进而增强抗病能力。
现代医学研究发现，维生素C在人体内可以阻断亚硝酸盐和仲胺形成致癌物质亚硝胺，常食具有防治胃癌等消化道癌症的作用。中国民间常把酸枣连果带核磨成酸枣面，直接食用，或调制成多种饮料饮用，都与食酸枣有同样作用。而每公斤酸枣面能制3公斤酸枣露，是我国独有的出口产品。每出口一吨酸枣露，国家换取外汇2000多美元。酸枣及其核仁药用价值也较高，尤以酸枣仁药用最广，其性平，味甘酸，具有镇静安神、益肝气、坚筋骨、助阴气等功能，主治虚烦失眠，惊悸不安等症。对头晕目眩、盗汗虚汗、神经衰弱等病均有明显的疗效。是国外和国内紧俏的中药材。
民间用法
中国民间常将酸枣连皮带核一并捣碎，用开水冲服代替安眠药助睡，既显效果，又无安眠药物的副作用。酸枣仁一直是中国的传统出口药品，每出口一吨可换回小麦百吨以上，或化肥2-3百吨。每15公斤酸枣可加工枣仁一公斤。国家收购价格每公斤也都在20-30元左右。可见，采集加工酸枣仁，也是一项利国利民的致富门路。酸枣经过加工综合利用之后，不仅身价倍增，而且用途更广。一般家庭及小食品厂综合利用酸枣的主要项目有以下三种: 
1.提制浓缩维生素C:2%的二氧化硫溶液中，一公斤酸枣配一公斤水，浸泡24-48小时，取出后用加工豆腐用的干净包布包住，边揉搓边挤压。将榨出的汁与浸泡的水混合均匀称重，放入真空浓缩锅中加温浓缩。真空度为650-700毫米。温度为50-60℃。浓缩到原重量的四分之一时，停止加温。然后将浓缩液一次取出称重，按每公斤成品加一公斤糖的比例加入白糖，再加温至50℃左右，待糖完全溶化后，混合搅匀即可装瓶。这种浓缩酸枣汁，每百克含维生素C500毫克。可以直接冲服，也可用作食品维生素强化剂。若向国家有关外贸部门交售，则可大大增加收入。
2.用酸枣酿酒或制醋:酿酒时可将酸枣洗净放入大缸内，加入与酸枣同等重量的水，浸泡2-3天后，加入重量为原料10%的酵母液，上下拌匀，并捣碎果肉，盖缸发酵2-3天。能闻到酒味时，取出拌入重量为原料20%的谷糠或酒糟，即可蒸酒。同时，要把浸泡酸枣的水倒入锅内一并蒸。每100公斤酸枣可酿制60度白酒7-8公斤，40度白酒10公斤以上。所酿出的酸枣酒，味道醇香，别具特色。此酒能保健、开胃。由于酸枣本身酸度很高，用来制醋则更为理想。制醋方法为:将酸枣洗净装入大缸中，倒入与原料相同重量的热水（温度为70-80℃），放入少许大曲，将缸盖严发酵3-5天，当揭开缸盖能闻到刺鼻的酸味时，即可取出淋醋，最好加上少量酱色即成。酱色原料可用红糖用锅炒，当炒至黑红时即成。每100公斤酸枣，可产50-60公斤优质醋，酸味芳香浓烈。
3.制取酸枣仁:用酿酒、制醋、和提取维生素C的酸枣核剥取酸枣仁，方法简单，省时省力。可将这种酸枣放入铁丝筛内，半浸入水中，一面搓洗，一面将果皮、碎屑等漂出。由于酸枣经过发酵后果皮已酥，果核光滑，果肉很易洗净。然后滤尽水，并倒在席子上晒干，再用石碾将果核皮压破。要边碾压，边聚拢，以免过薄压碎枣仁。压好后可用簸箕将枣仁簸出。簸不干净的，可将其一起倒进水缸内，利用核皮重沉下水底，枣仁轻浮水面的性能，用笊篱边搅边捞，至捞净枣仁为止。捞出的酸枣仁摊在席子上，充分晒干，即成药用酸枣仁，可及时向国家收购部门交售。由于酸枣仁易潮湿霉变，贮存时要放在室内通风干燥处，并随时检查，发现受潮，要及时晾晒。