标题：钢棍山药
简介
  种 名： 薯蓣（yù）
别 名： 山药、怀山药 、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。 
气味: （根）甘、温、平、无毒。
英文名字： nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam;
分类
薯蓣科 Dioscoreaceae
种类介绍
  多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，
卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
通称山药。 
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
主产地
以山东陈集为核心地带辐射至东明、鄄城、郓城、成武、单县等黄河中下游的冲积大平原
土地特性
半沙半淤莲花土质
产品特性
  陈集钢棍山药陈集镇位于因只黄河中下游常年冲积平原的腹心地带，黄河支流万福河穿梭其中，使其形成独特的半沙半淤土莲花土质，表层为淤土质，中层为沙土质，底层又为淤土质，沙淤土质交相辉映，使其土地含有丰富的营养成分，更含有碘、钙、铁、磷、心喜等丰富的微量元素，当地人民精心培育优良山药品种，施用有机肥，无公害，无污染，种出的山药品种水分少，营养高，含丰富的微量元素，又因其水分少，密度大，质地坚硬，单根横放可以承载成人的重量而不断，被当地人民称颂为“钢棍山药”。
钢棍山药是铁棍山药和鸡皮糙山药的改良品种，集铁棍山药与及皮糙山药的优点与一身。其特点是生长于特有莲花土质，营养更加丰富，质地也更为坚硬，且皮色更加润泽。除正常的哑光本色，多带有红白交替色。这是营养及丰富微量元素更加丰富的象征。此品种主要集中在以陈集镇为核心地辐射东明、单县、巨野、鄄城、郓城、定陶、曹县等少量优质地块。
历史起源
“陈集山药”有着悠久的栽培历史，陈集人民种植山药已有两千余年，久传不断、延绵至今。据《定陶县志》记载：春秋末期，商祖范蠡弃官经商，携西施从越国迁居到天下之中的陶丘（今定陶县）定居经商，因西施有“食薯蓣（山药）、美体容”之好，故引种薯蓣，在陶丘北（今定陶县陈集镇）一沙壤平川繁衍驯化。
至清朝道光元年，定陶县陈集镇陈集村的谷韫璨（字宝岩1794-1861）考中武进士，曾任省塘、山西游击，抚标中军参将，蒲州副将，湖南衡州、永州总兵。谷韫璨曾多次将家乡陈集种的山药进贡于朝廷，得到朝廷赏识，后被提升为广西省水陆提督。
清朝光绪年间，陈集东李庙村李守身在朝里做侍卫，将陈集种植的山药进贡于光绪皇帝，光绪食后大喜：“此山药乃珍品也！”
由此，陈集山药名声大振，在朝野内外广为传颂。据《定陶县志》记载：……清朝光绪年间，曾为贡品，主要集中在现陈集镇一带，时称“陈集山药”。其产品以“细、长、直、圆，质地坚硬，面、甜、香、绵”见长……。陈集谷氏族谱有记：陈集山药献皇上，保健佳品响四方，道光食之赞珍品，百姓效仿食御粮。“陈集山药”亦在此时正式得名。随着陈集“钢棍山药”名声的传播，种植面积随增，周边亦有种植，但风味俱佳，唯陈集独有。
山药在现代
自党的十一届三中全会以后，特别是1995年以来，随着党的富民政策、种植结构调整政策的实施，精心培育出“钢棍山药”，为鸡皮糙山药的最好品种，但受特有土质要求面积一直在千亩左右徘徊。但产品销售到了京、沪、冀、豫、黑、辽、吉、鄂、湘、两广、鲁等10多个省市。中央电视台7套《致富经》栏目、山东电视台《山东新闻》、《乡村季风》栏目，菏泽电视台《菏泽新闻》、《农事新说》、定陶电视台《定陶新闻》栏目，近几年相继报道了陈集钢棍山药“面、甜、香、绵”四位一体的独特优良品质。
1997年10月15国务院副总理邹家华来定陶视察“陈集山药基地”,品尝了陈集山药, 赞誉陈集“陈集山药”面、甜、香、绵，指示要解放思想,把陈集“陈集山药”这一历史名产,发掘好、发展好、宣传好。
地理标志保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对陈集山药地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对陈集山药实施地理标志产品保护。[1]　
保护范围
陈集山药地理标志产品保护范围为山东省定陶县陈集镇现辖行政区域。定陶禾嘉农副产品科技有限公司坐落于陈集镇，是经镇政府批准可以使用陈集山药地理标志产品的生产者，并着力于“钢棍山药”和“西施山药”在江浙沪的推广。
营养分析
1.健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2.滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5.延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：赖氨酸（lysine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。还含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine），以及胆甾醇（cholesterol），麦角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，胆甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-胆甾烯醇（lathosterol），8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙，尿囊素，胆碱（choline），17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。
食用人群
  一般人群均可食用。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
制作指导
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
药用及食用价值
钢棍山药被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
保健功效及机理
钢棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
各家论述
1．李杲：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。 
2．《医经溯洄集》：干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。 
3．《本草正》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。 
4．《药品化义》：山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。 
5．《本草求真》：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。 
6．《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎！ 
7．《本经疏证》：薯蓣，主伤中补虚羸，即补中益气力也。而《本经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中、补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五藏六府之异；薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉。《别录》所主补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，正与《本经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《本经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。 
8．其他：《唐本草》：署蓣，日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。《本草图经》：署预，今处处有之，以北都、四明者为佳。南中有一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫，极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。《植物名实图考》：狂风藤，江西赣南山中有之。赭根绿茎，蔓生柔苒。参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道。土人以治风疾。章炳麟：薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用薯蓣丸。今云南人患脚气者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之，约一时许，胫上热痒即愈。《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。《别录》：主头面游风，风头（一作'头风'）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。《食疗本草》：治头疼，助阴力。《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡。朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。《伤寒蕴要》：补不足，清虚热。《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
钢棍山药食法 
一、山药酒 
【配方】：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。 
【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。[5]
二、冰糖山药 
【配方】：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗 
【制法】：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。 
三、山药药膳汤
【配方】：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 
【制法】：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。 
四、蜜汁山药
【原料】：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。 
  山药烹调(6张) 
【做法】： 
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。 
2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。 
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。 
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。 
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。 
五、山药排骨汤
  【原料】：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
【做法】： 
1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟； 
2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫； 
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火； 
4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火； 
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可； 
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。 
六、枣泥山药糕
【原料】：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。 
【做法】：1、红枣用开水泡软洗净去核。 
2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。 
3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。 
4、压碎的枣过筛成枣泥 
5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。 
6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。 
7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。 
8、入月饼模子压出花型即可。 
七、山药黑芝麻粥
【原料】：大米、山药、黑芝麻。 
【辅料】：梨汁、冰糖（或冰糖）。 
【做法】：　1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。 
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。 
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。 
八、百香果蜜山药
【原料】：铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。 
【做法】： 
1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟； 
2、剥去皮，用刀切成条状； 
3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。 
九、山药炒木耳
  【原料】：山药、木耳、蒜。 
【调料】：盐、蘑菇精。 
【做法】： 
1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用； 
2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末； 
3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用； 
4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。 
十、洋参淮山乌鸡汤
原料：西洋参15克，淮山30克，红枣20克，乌鸡250克，生姜三片。 
做法： 
1.将西洋参洗净切薄片，淮山、红枣洗净。 
2.乌鸡洗净，斩件，放入沸水中煮3分钟，捞起，备用。 
3.把全部用料放入瓦煲内，加入清水适量。 
4.先用武火煮沸，继用文火煮1小时左右，调味即可饮汤食肉。 
营养提示： 
本方偏于滋补，多适于肿瘤病人体质差或放、化疗后正气亏虚者。如外感未清或湿热明显者慎用。[6]
十一、冬虫草淮山鸭汤
原料： 冬虫草15克，淮山20克，鸭一只，杞子15克，元贝四粒，元肉15克。 
做法： 
1、水鸭飞水，洗净备用，其余材料也洗净备用。 
2、煲内放适量的水，猛火煲至水沸，将全部材料放下，改用中火煲二至三小时。 
3、加入适量食盐调味，即可食用。 
营养提示： 
冬虫草含多种氨基酸。虫草酸，虫草素，虫草多糖等，能增强身体免疫功能，强壮心脑元贝含有丰富蛋白质、钙质、磷质及牛磺酸等。元肉功能补益心脾、养血安神淮山功能补肺益肾，健脾止泻 
十二、山药羊肉汤
【原料】：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。 
【制作过程】 
首先：将羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗净后拍破；葱洗净待用。 
然后：锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。 
最后：山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。[7]
十三.桂花糖山药蝴蝶
食材 
主料250g山药 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰 配料2小块胡萝卜块 适量海苔 1片绿菜叶 
1 准备好原材料。 
2 将山药去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在凉水里备用。 
3 取一根比较细的山药做蝴蝶的身体部分，用刀轻轻[8]地在上边垂直划出一道痕，刀与刀直接有一厘米的间距，不要切断。 
4 将准备好的蝴蝶的身体和翅膀用开水煮熟（不要煮烂），大概煮十分钟，然后过凉水。 
5 茄玫瑰用开水侵泡出汁液，将煮熟的山药片泡在里面大概要两个小时，使山药片上色。 
6 将巧克力块隔水融化开。 
7 将蝴蝶的身体部分摆在盘子中间，用牙签蘸巧克力液画在用刀切过痕迹的地方。 
8 取浸泡上色的山药片摆好蝴蝶的翅膀部分。 
9 用剪刀把胡萝卜和海苔剪成圆形做蝴蝶的眼睛，把绿菜叶剪成蝴蝶的须。 
10 将蝴蝶的眼睛和须摆好位置 
11 适量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮开，用适量的水淀粉勾薄芡（桂花糖量根据个人的口味调整）。 
12将勾好的芡汁均匀的浇在蝴蝶上面就可以了。 
药方选录
1．治脾胃虚弱 不思进饮食：山药、白术各50克 人参1.5克．上三味 捣罗为细末．煮白面糊为丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前温米饮下．（《圣济总录》山芋丸） 
2．治湿热腹泻：山药、苍术等分．饭丸 米饮服．（《濒湖经验方》） 
3．治噤口痢：干山药一半炒黄色 半生用．研为细末 水饮调下．（《百一选方》） 
4．治脾肺阴分亏损 饮食懒进 虚热劳嗽 外治一切阴虚之证：土山药100克 生薏米100克 柿霜饼40克．上三味 先将山药、薏米捣成粗渣 煮至烂熟 而将柿霜饼切碎 调入融化 随意服之．（《衷中参西录》珠玉二宝粥） 
1．心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。 
2．禁口痢。治方同上。 
3．小便数多。用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。 
尿频，遗尿。该品辛散温通，入肾与膀胱而温肾散寒，缩尿止遗。常与益智仁、山药等同用，治肾阳不足、膀胱虚冷之小便频数、小儿遗尿，如缩泉丸（《校注妇人大全良方》）。 
4．痰风喘急。用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。 
5．脾胃虚弱，不思饮食。用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。 
6．湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。 
7．肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。 
8．手足冻疮。有薯蓣一截，磨泥敷上。