标题：响水大米
历史渊源
响水大米，产于镜泊湖西北三十公里处，唐代渤海国上京龙泉府遗址附近的响水乡。它是黑龙江省的著名特产，驰名中外。 
相传，在明、清时代，响水在米被誉为“皇粮”、“御米”，它和镜泊湖的湖鲫、山里的紫貂，同是向朝廷进贡的侍品。 
关于响水，民间有一个传说：在很早很早以前，上京龙泉府附近有一位善弹古琴的老琴师，他有个如花似玉的女儿，叫水儿，渤海国郡王见水儿容貌出众，便把她抢进宫。老琴师想水儿，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上弹琴，后来，老琴师死了，可是，想水儿的琴声仍在田野间回荡着，人们便把这地方叫"想水儿"。因为这一带产的大米分外好吃，人们就把这儿的大米，叫"想水儿"大米，便是如今的响水大米。 
实际，是因牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段约十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水乡便因此得名。 
响水大米如此好吃，是因为响水乡所处的地理条件特殊。这一带在第四纪更新世晚期，由于地壳运动，火山爆发出的岩浆凝结成的熔岩台地，其面积达二百多平方公里。经过年久的风华浸蚀作用，千洞万孔的玄武岩上，积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃，加之牡丹江横贯其中，水源极为充足，最适宜种水稻。在这块熔岩台地上种水稻，岩石的吸热和散热快，早晚温差大，借助石板的热辐射，水的温度高；多孔的玄武岩，渗水、透气作用良好，但却不漏水、排水迅速，便于通风和晒田，这些条件都能促进水稻的扬花、灌浆和早熟。响水稻在生长过程中所需的温度、水份、空气这三要素都优于其它稻田。这独特的石板地，便是响水稻早熟、饱满、优质、高产的奥秘。 
现在，响水乡对久负盛名的响水稻更进一步加强科学管理，种子提纯、复壮，使水稻的产量越来越高，质量越来越好。
名闻中外的响水大米出产于黑龙江省宁安市渤海镇，渤海镇位于国家级名胜旅游区——镜泊湖、火山口叶下森林、渤海风情园的旅游金三角地区，是著名的“鱼米之乡”，历史上素有“塞北江南”的美誉。唐代渤海国时期，渤海镇地区已经出现了先进的水利灌溉和水稻栽培技术，据（新唐-.渤海传）记载，当时渤海国进贡给唐王朝的贡口之中，就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述，其中的“卢城之稻”指的就是响水大米，历史上响水大米名声之盛，由此可见。由唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用。
解放后，响水大米又成为人民大会堂的国宴用米，曾于1992—1997年连续三次荣获“中国农业博览会金奖”，1999年荣获中国食品节“最受消费者喜爱的产品”，成为中国食品协会的推荐产品，并荣获中国绿色食品协会论证，继荣获1999国际农业博览会“名牌产品”荣誉，成为名符其实的绿色食品。
唐代渤海国时期，渤海镇地区已经出现了先进的水利灌溉和水稻栽培技术，据（新唐上书·渤海传）记载，当时渤海国进贡给唐王朝的贡口之中，就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述，其中的“卢城之稻”指的就是响水大米，历史上响水大米名声之盛，由此可见。由唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用。[1]
生长环境
响水大米，因其生长在火山玄武岩石板地上而得名。响水大米之所以品质优良，举世无双，完全得益于其生长在世界独一无二的生态环境中。其生长的土地为亿万年前火山爆发时，火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地”。石板上土壤的厚度约为10~30厘米，是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成的土壤，其中矿物质、有机质、微量元素含量极为丰富。灌溉水源来自世界第二大高山堰塞湖——镜泊湖流出的牡丹江上游的优质水源，水质纯净、清澈、无任何工业污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的热量，在夜晚又将吸收的热量散发出来，使石板地的地温，水温比一般的稻田地高出了2~3摄氏度左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境，水稻吸收营养充分，成熟度极高。[2]
品质特征
响水大米，颗粒丰满，质地坚硬，色泽青白、透明纯净，焖出的饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人。
响水大米是享誉国内外的绿色天然保健大米，其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳（胶原蛋白含量高），蒸饭油亮溢香（维生素E含量高）。饭味清香适口，营养价值极为丰富。经农业部谷物品质监督检测中心全程跟踪检验，响水米中Vb1的含量为每公斤1.4毫克，而普通米仅为0.22毫克，Vb2含量为0.5毫克，普通米为0.06毫克，Vb6含量为17.3毫克，普通米为1.5毫克。并且蛋白质含量适当，为7.26%（普米为6.8%），这个含量既保持了响水大米的营养价值，同时又不影响响水米的食味品质。由于产地昼夜温差大，因此响水大米所含淀粉中的直链淀粉含量低（16.47%），这种类型的大米焖制出的米饭柔而不粘，质地适中，口感鲜美，并且冷却后不回生。[2]
欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测，在响水大米中钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量也极为丰富，其中钙含量每公斤响水大米高达220毫克，为普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米，在响水大米中富含人体所需的十八种氨基酸，含量达6.9%，在人体所不能合成的八种氨基酸中，响水大米就含有7种。[2]
社会评价
响水大米连续多年荣获“中国绿色食品A级产品”、“中国放心食品”等信誉品牌称号，堪称“中华第一米”、“中国米王”。[2]
相关传说
响水米还有个美丽传说。相传古时候，李氏兄弟逃难到渤海国，路上一位道长送给他们一木棒。兄弟俩各有一个漂亮女儿，一个叫金水，一个叫银水，一天，姐妹俩人拿着那木棒制成的棒槌来江畔洗衣，不知不觉金水脚下的青石板滑到江心，变成一个美貌少年。原来那石板是被囚禁的龙王三太子，那棒槌是除魔宝杖。于是，金水和三太子结成了恩爱夫妻，年年回省亲。一次洪水后大石板留下了黑油油的沙土，人们便在上面种起了水稻。水稻越长越好，而金水姑娘却再也没有回来，人们想念亲人，于是这个村叫想水村，后来演绎为响水村了。[2]
地理标志
2007年第15号
关于批准对响水大米
实施地理标志产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对响水大米地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对响水大米实施地理标志产品保护。
一、保护范围
响水大米地理标志产品保护范围以黑龙江省宁安市人民政府《关于申报响水大米国家地理标志产品保护的请示》（宁政呈[2006]8号）提出的范围为准，为黑龙江省宁安市渤海镇、东京城镇、江南乡、卧龙乡、兰岗镇等5个乡镇现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）品种。
根据当地积温条件，选择优质、高产、抗病耐寒，分蘖性强的优良品种,第一积温区以富士光、五优系列为主，第二、第三积温区以上育397、空育131为主，或经审定符合质量特色品种、老品种定向改良后的符合质量特色的品种等。 
（二）种子质量。
种子每三年更换一次，其质量应符合GB 4401.1《粮食作物种子 禾谷类》标准要求。 
（三）立地条件。
气候条件:无霜期125天至135天，年活动有效积温2300℃至2700℃，年降雨量550 mm 至600mm。
水源条件:灌溉用水采用牡丹江上游的镜泊湖水及其他洁净无污染的水。
土壤条件:土壤类型多为草甸淤土，土层厚20cm 至40cm,有机质含量1.5%至3%，pH值在6至7之间。
环境条件:经省级绿色食品管理部门指定的环境监测部门监测，产地环境质量符合《绿色食品本地环境技术条件》的要求。
（四）栽培管理。
1. 种子处理经过筛除草籽和杂质后，选晴天晒种2d至3d，再用波美比重1.13的黄泥水或盐水选种，捞出秕谷，用清水冲洗2遍。再用10%浸种灵或25%施保克10ml兑水50kg浸种40kg，在室温15℃至16℃条件下浸种6d至7d，浸种后直接催芽，芽长1mm至2mm时降温到15℃至20℃晾芽待播。
2. 育苗方式：采用大中棚钵体旱育苗方式培育壮苗，壮苗标准为秧龄35d至40d，叶龄4片至5片，苗高14cm至18cm。
3. 插秧时间、密度：日平均气温稳定通过13℃时开始插秧，一般在5月15日至25日插秧。采取30cm×20cm单行或（40cm，20cm）×20cm宽窄行等插秧规格。
4. 水肥管理：灌水要求田水洁净，浅水灌溉，促进生育。撤水插秧，插后灌苗高2/3护苗返青水，返青后应浅水灌溉，促进分蘖。减分期当遇17℃以下低温，灌15cm至20cm护胎水，冷害过后立即恢复原水位，乳熟期间歇灌溉，黄熟末期断水。
施肥要求化肥与有机肥配合使用，追肥与叶面肥结合,禁止使用硝态氮肥，做到减氮增磷钾。
5. 收获：做到单品种、单收获、单脱粒、单加工。90%达到完熟时即可收获，搞好晾晒降低水份，使稻谷质量达到GB/T17891要求。
6. 加工技术流程： 稻谷→筛选→去石→磁选→砻谷→谷糙分离→碾米→去碎米→色选→抛光→成品等工艺加工而成的响水大米→包装。
7. 贮藏：库房应清洁干燥、通风。产品码放距墙面和地面间隔应在30cm以上[3]