标题：泗纶蒸笼
品质特点
泗纶蒸笼是罗定市重要的传统特色产品之一，“泗纶蒸笼”以当地特有的罗竹为主要原料，经手工工艺加工而成，具有天然、绿色、环保等特点，用“泗纶蒸笼”炊蒸食物，不但保留食物的原汁原味，不积聚蒸馏水，不易变馊，耐保温，而且还可使食物留下特有的罗竹清香，深受国内外消费者青睐。[1]20世纪90年代中期，蒸笼加工的科技含量不断提高。原先全用手工操作的各道工序大部分已实现了半机械化。锯竹的、开片的、打钉的，造钢圈的都用上了机器，使加工的蒸笼产量不断增加，质量也不断提高。泗纶蒸笼规格齐全，有4英吋的点笼，6.5英吋的蒸笼，20.5英寸的竹笼，还有6.5英吋钢口编织底笼，钢口毛竹底笼，铝皮编织底高脚笼，新款钢口毛竹底笼等共40个规格品种。[2]
历史渊源
泗纶蒸笼制作相传起源于公元1796年至1820年（清朝嘉庆）年间，历史悠久。[1]1949年建国前，有些农民已把罗竹加工成蒸笼拿到市场去买，有的甚至由木船带到肇庆、广州等地外销。罗定蒸笼在外已有一定的声誉。建国后，山区农民把加工蒸笼作为一项副业收入。不少农户不仅成年男女懂得加工蒸笼，甚至连六、七岁的小孩也懂得加工蒸笼。20世纪70年代初，泗纶、榃滨等地建成竹器加工厂，生产竹笪也加工蒸笼。蒸笼部分拿到市场销售，部分供应县城饭店、酒家，部分交外贸部门出口外销。改革开放后，一些先进发达国家开始崇尚环保，他们逐渐觉察到用竹制蒸笼作炊具比用金属制品或塑料制品作炊具烹出的食物味道要好，且成本低，无污染，有益于健康，纷纷订购、使用竹制蒸笼。竹制蒸笼受到国外朋友的青睐，市场上出现需求不断增加的态势。进入20世纪80年代，蒸笼需求量继续增加，市场出现供不应求的现象。政府和有关部门乘势而上，组织群众大种罗竹，罗竹种植面积不断增加。泗纶、榃滨等地将加工蒸笼作为农民创收的一项产业来抓，除了镇办蒸笼厂外，还把蒸笼原材料发放到农户进行加工，定期回收，既壮大发展集体经济，又增加农民收入。进入20世纪90年代后，个体经济不断发展壮大，蒸笼生产又有新的发展。一些地方形成了加工蒸笼的专业街、专业村和加工销售大户。并逐渐探索出一条“公司+基地+农户”的蒸笼加工产业化路子，实行“罗竹种植——蒸笼加工——产品销售”一体化经营，形成了以罗竹促蒸笼，以蒸笼促罗竹发展的良性循环。[2]
生产条件
罗定属半丘陵山区，山地多而肥沃，年降雨量1400毫米左右。山区的泗  图2 生产原料：罗竹[3]纶、都门、加益、扶合、榃滨、新乐等地，山高林密、植被层厚，山地长年处于湿润状态，特殊的气候环境，生长着沙罗竹，也叫罗竹。1949年建国前，农民已有种植罗竹习惯，20世纪70年代后，种植面积逐年增多，范围也不断扩大。改革开放后，市场上对竹制蒸笼的需求年年增多，农民看到了种罗竹加工蒸笼的前景，于是积极发展罗竹生产。1979年种有罗竹7200亩，1989年发展到8400亩，1999年增至13000亩，2003年已达到38000亩。种植较多的泗纶达23000亩。罗竹种植一般4年开始采收，以后每年可采收一次，采收时间为冬季至次年春季，亩产一般6000～7000斤，高产的可达1万斤。罗定人多，耕地少，山区耕地更少，泗纶镇2003年73917人，32241多个劳动力，耕地只有30374亩，平均每人0.41亩。丰富的劳动力资源，为种植罗竹，加工蒸笼，增加收入，创造了有利条件。[2]
加工工艺
蒸笼加工有几个步骤，一是选料，选取当地深山种植4年以上，竹直、径长、节疏的  图3 泗纶蒸笼生产过程[4]优质罗竹。二是开料，将砍下来的罗竹削去枝叶，并按照需要加工的蒸笼规格将罗竹锯成各种长度，破开、裁好。三是削片，将开好的竹片削去表面竹青，并把竹片刨光滑、大小均匀，同时做好防腐霉消毒处理。四是焙片，将刨好的竹片放在火上面烘焙，使其具有良好的柔韧性，并按规格将焙好的竹片以几十片为一捆，用特制的木棍卷成圆形，晒干后以待编织。五是定型，将烘好的竹片，按照蒸笼的规格要求卷成圆形，用铜线穿好固定，做成蒸笼的外圈。在外圈里面上用4条，下用2条篾竹卷成圆形撑着外圈，这道工序叫做顶竹。接着进入子口工序，子口的材质多种多样，有竹、木、铜、钢等，可根据客户要求选用。再在笼身上穿孔，打上竹钉，接着入笼桥（承托食品的蒸笼底）。入笼桥时，将削好的竹条一条条地排整齐，用白皮藤条缠好、固定。六是对编织成的蒸笼进行防虫处理、晾晒。七是将晒干的蒸笼进行打磨，去除边毛，即成蒸笼。[2]
生产情况
泗纶镇作为全球最大的蒸笼生产基地，经过不断的研究开发，到2009年，该镇  图4 泗纶蒸笼产品展示厅[5]已具备生产普通蒸笼、高脚笼、铝皮子口笼、不锈钢子口笼、外加不锈钢圈笼、毛竹抛光笼、四方笼、蛋笼、木蒸笼等9大系列，规格从5至22英寸等18种蒸笼系列产品。镇政府还抓住被省评为专业技术创新试点镇的机遇，不断进行技术创新，经过技术攻关，自行研制了钻孔机、破片机、笼桥抛光机、不锈钢包口机等一批加工机械，提高了生产能力、降低了生产成本。此外，通过与高校合作，共同研究开发罗竹生产优质栽培与生态综合利用，采取多形式、多渠道搞活市场流通，扩大销售，逐步建立了一条延伸国内外市场的营销网络。蒸笼加工已成为该镇的特色支柱产业，建立了“竹子生产、蒸笼加工、出口创汇”产供销一条龙的产业服务体系，实现了产业经济持续、稳健、快速发展，2009年，从业人员达1.2万，年加工蒸笼1.02亿只，出口创汇3000多万美元。[6]到2011年，“泗纶蒸笼”已形成7个加工专业村，4条加工专业街，有较大生产规模的蒸笼厂21家，从事蒸笼加工的农户1.5万多户2万多人，年产大小蒸笼2亿余只，产值4亿多元，创汇近2000万美元，其产量和出口量分别占全中国同类产品的80%和85%。[1]
地理标志
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对泗纶蒸笼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准泗纶蒸笼为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护（2011年第194号公告）。[7]
产地范围泗纶蒸笼产地范围为广东省罗定市泗纶镇、榃滨镇、加益镇、龙湾镇、黎少镇、连州镇、附城街道办事处7个镇、街道办事处所辖行政区域。[7]
专用标志使用泗纶蒸笼产地范围内的生产者，可向广东省罗定市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。泗纶蒸笼的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。[7]
质量技术要求（一）原料。
1、品种：罗竹（Schizostachyumfunghomii McClure）。
2、立地条件：保护区范围内海拔150m至300m，土层厚度≥45cm，土壤pH值6至6.8，有机质含量≥2.5%。
3、栽培技术：初植密度600至960株/公顷，种植4至5年成材。
（二）原料处理。
1、选料：选取杆直、节疏、无虫蚀的成材罗竹。
2、开料制片：采砍成材罗竹，按所需规格截成竹筒置阴凉处，不得日晒雨淋，2日内将竹筒开片，去青、皮、囊制成竹片。
3、晒片及成形：将竹片置阳光下晾晒或自然风干（至含水量15%至30%），再用模具加压成形。
（三）加工。
1、底座：
（1）底座由外围、顶竹、子口和笼底组成。外围一片成形；分上、下顶竹，上顶竹2至4片，下顶竹1至3片。规格大（直径≥20cm）的可随加竹片。
（2）子口：子口紧贴上顶竹，一片成形，高出外围1.0cm至1.5cm。
（3）笼底：笼底由笼桥、弧形板及笼丝组成，用藤条编织，笼丝之间间隔0.5cm至1cm。
（4）外围、顶竹与子口间打入竹钉固定。
2、笼盖：由外围、顶竹和顶盖构成，外围一片成形；分上、下顶竹，上顶竹2至4片，下顶竹1至3片。规格大（直径≥20cm）的可随加竹片。
顶盖用簿片编织与外围用竹片夹紧打竹钉固定。笼顶加编盖耳。
（四）质量特色。
1、感官特色：呈短圆柱体，无畸形无裂缝无明显的凹凸，色泽白中带黄有光泽，有罗竹的天然清香。
2、理化指标：
项目要求含水量15%～30%3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。[7]