标题：荠菜
植物原形态
  荠菜（图4）荠菜 一年或二年生草本，高20-50cm。茎直立，有分枝，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，呈莲座状，具长叶柄，达5-40mm；叶片大头羽状分裂，长可达12cm，宽可达2.5cm，顶生裂片较大，卵形至长卵形，长5-30mm，侧生者宽2-20mm，裂片3-8对，较小，狭长，开展，卵形，基部平截，具白色边缘，十字花冠。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿；茎生叶狭被外形，长1-2cm，宽2-15mm，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿，两面有细毛或无毛。总状花序项生或腋生，果期延长达20cm；萼片长圆形；花瓣白色，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。短角果，倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花、果期4-6月。
基本信息
  荠菜（图3）【拼音名】Jì Cài
【英文名】Shepherdspurse Herb,Herb of Shepherdspurse
【拉丁植物名】Capsella bursapastoris(L.) Medic.[Thlaspi bursapastoris L.]
【别名】扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜、辣菜等。
【基源】为十字花科植物荠菜Capsella bursapastoris茎叶或带花序。
【性味】微寒，甘、淡。
【功用】凉血止血，利尿除湿。
【成分】可食用部分88%。每100g含热量113kj、水分90.6g、蛋白质2.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.7g、碳水化合物3g、胡萝卜素2590μg、视黄醇当量432μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.15mg、尼克酸0.4mg;维生素C 12mg,维生素E 1.01mg;钾280mg、钠31.6mg、钙294mg、镁37mg、铁5.4mg、锰0.65mg、锌0.68mg,铜0. 29mg,磷81mg、硒0.51μg。药用成分为胆碱、黄酮类化合物。[1]
荠菜又叫地菜，原产我国，属十字花科一年生野生草本植物。我国南北各省、江西全境平原丘陵均有分布，好生于田边、路旁、庭园周围等地。上海、江苏早已收集野生荠菜种子进行人工栽培，已有100多年的历史，但面积小、产量低，供不应求。[1]　
据《中华药海》记载：正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植荠菜(4张)物荠菜的带根全草。该品荠同齐：齐者济也，此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全故名。　
荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产中国，遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。
而且荠菜善变，种在不同地里的荠菜各不相同。事实上它是有名的野菜。
药用价值
  荠菜（图2）荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。””中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
【来源】十字花科荠菜属植物荠菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，以全草入药。春末夏初采集，晒干。
药理作用
1.对子宫的作用
荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。对大鼠离休子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。　
2.止血作用
荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。　
3.对心、血管的作用
荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20%-0.5ml）无作用；干燥荠菜浸剂，高浓度（10%）使血管收缩，低浓度（2%以下）使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。　
4.其他作用
荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸；先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。
荠菜的作用
  荠菜（图7）荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂， 花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。全草人药，有利尿、解热、止血作用，能治疗多种疾病。如“乳糜血尿、月经过多、产后出血、尿路感染、尿路结石、前列腺炎、血丝虫病、痢疾等。另据有关资料介绍，以荠菜500克，加水500克，浓煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可预防麻疹。此外，湖北民间还有在农历三月初三，用荠菜花煮鸡蛋食用，以治疗头晕的习俗，据说极有疗效[2]。
[3]　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
1、荠菜治眼生翳膜：荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑，（《圣济总录》）
2、荠菜治小儿麻疹火盛：鲜荠菜50~100克（干的40~60克），白茅根200~250克。水煎，可代茶长服。（《福建民间草药》）
3、荠菜治痢疾：
方一、荠菜100克。水煎服。（《广西中草药》）
方二、荠菜叶烧存性蜜汤调（服）。（《日用本草》）
4、荠菜治阳症水肿：荠菜根50克，车前草50克。水煎服。（《广西中草药》）
5、荠菜治崩漏及月经过多：荠菜50克，龙芽草50克。水煎服。（《广西中草药》）
6、荠菜治暴赤眼、疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）
7、荠菜治内伤吐血：荠菜50克，蜜枣50克。水煎服。（《湖南药物志》）
储存方法
一般购1斤荠菜可吃2-3顿（隔日吃），所以将干净的荠菜放入冷藏室保鲜，随吃随拿。
若要长期保存，荠菜挑捡洗好，入锅里开水焯下，捞出后立即放入冷清水中，将漂冷的荠菜用手稍微挤去水，再用塑料袋装好，放入冰箱冰冻层。[4]
中药化学成分
  荠菜(图5）全株含草酸（oxalic acid），酒石酸（tartaric acid），苹果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），对氨基苯磺酸（sulfanilic acid），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），脯氨酸（proline），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）），胱氨酸（cystine），半脱氨酸（cysteine），蔗糖（sucrose），山梨糖（sorbose），乳糖（lactose），葡萄糖胺（glucosamine），山梨糖醇（sorbitol），甘露醇（man－nitol），侧金盏花醇（adonitol）以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素（dihydrofisetin），山奈酚-4’-甲醚（kaempferol-4’-methylether），槲皮素-3-甲醚（quercetin-3-methylether），棉花皮素六甲醚（gossypetin hexamethyl ether），香叶木甙（diosmin），3，4’，7-三羟基黄烷酮（garbanzol），洋槐黄素又名刺槐乙素（robinetin），芸香甙（rutin），木犀草素-7-芸香糖甙 （luteolin-7-rutinoside），胆碱（choline），乙酸胆碱（acetylcholine），棕榈酸（palmitic acid），黑芥子甙（sinigrin），芥子碱（sinapine），育亨宾（yohimbine），麦角克碱（ergocristine），延胡索酸（fumaricacid）。[5]
【性味归经】甘，平。
【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎，腹泻，痢疾。
【用法用量】 25～100克。
【摘录】《全国中草药汇编》
植物特征
荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。  荠菜（图6）
荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
营养价值
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
食用方法
荠菜山鸡片【原料】：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
【制作】：
将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。[6]
荠菜豆腐汤【原料】：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
【制法】：
1．嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。
2．荠菜去杂，洗净，切成细末。
3．胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
4．炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
【特点】：白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。　[7]荠菜鸡蛋汤【原料】 ：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，荠菜的图片(19张)味精，植物油各适量。
【制法】：
1．新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。
2．炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
【特点】 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。　荠菜荸荠汤【原料】 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
【制法】
1．荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
2．荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
3．炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
【特点】鲜香可口，清热降压。　荠菜蜜枣汤【原料】 荠菜50克，蜜枣50克。
【制法】
1．荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。
2．煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。
【特点】清香甘甜，健脾止血。　荠菜大鱼头汤【做法】 荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。石榴皮荠菜粥【药效】治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
【制法】
将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。
石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。　荠菜苦瓜瘦肉粥【药效】治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。
【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。
【制法】 荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。　荠菜白茅根饮【药效】 治疗春季小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。
【原料】 鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。　荠花当归茶治疗妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。
新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。据《履巉岩本草》记载，荠菜花“性暖，无毒”，可治痢疾，崩漏。　荠菜茶防治高血压。
每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。
此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。
说明
1．荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
2．《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”
3．《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。　苦瓜荠菜猪肉汤菜谱名称苦瓜荠菜猪肉汤所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎 做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5至7日。有滋阴润燥，清肝明目功效。　荠菜大酱汤用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。
【材料】 荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。
【做法】
1） 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。
2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进⑴中。
3） 把荠菜洗净后，熬酱汤。
4） 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。　淡菜荠菜汤【用料】：淡菜、荠菜或芹菜各10～30克。
【制法】：每日煮汤喝，15日为一疗程。
【功用】：对降压有效。
【适用症】：高血压。花果荠菜【口味】色泽清新，口味清淡  花果荠菜
【主料】荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个
【调配料】香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【制作过程】
1．将荠菜择洗干净，用开始焯后沥干水分、切成末；红、黄辣椒洗净切末
2．将花生米炸熟，捞出去皮拍成末
3．将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。
食疗价值
食疗简介十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花序。又称荠、护生草、地米菜、地地菜、枕头草、清明草或荠菜花。中国各地均有分布，江苏、安徽及上海郊区有栽培。3~5月采收，洗净鲜用，或晒干用。
【性能】味甘、淡，性微寒。能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。
【参考】含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，胆碱、乙酰胆碱、黄酮类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C和烟酸、糖、钙、磷、铁等。
煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，其有效成分溶于水和含水乙醇，不溶或难溶于纯醇、无水乙醚等。煎剂、流浸膏均有止血作用，能缩短出血时间，并能降低血压。
【用途】用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊（乳糜尿），或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕头痛，又用于高血压。
【用法】煎汤，绞汁，炒食，作馅。
【注意】内服干、鲜皆宜，便以鲜品为好。治疗目赤涩痛等症，除内服外，还可以鲜品绞汁点眼。
【附方】
1，荠菜马苋汤：荠菜花（或荠菜）30克，马齿苋60克。加水煎汤服。
本方以荠菜与马齿苋配伍，用以增强清热凉血、止血之功；二者又均有兴奋子宫的作用。用于妇女崩漏，月经过多，产后恶露不绝，有血热表现者尤为适宜。
2，白茅荠藕汤：荠菜、白茅根各30克，藕节60克。加水煎汤服。
本方用荠菜、白茅根清热止血，用藕节收涩止血，配伍应用不但能增强止血的作用，同时可扩大应用范围。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
3，荠菜煎鸡蛋：荠菜120克，切段，同鸡蛋1~2个调匀（可加食盐少许），用食油适量于锅中煎沸后，倾入煎熟。一次食用。
本方能清肝、明目，并可补益脾胃。用于肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干等。　附方① 治痢疾：
荠菜二两。水煎服。（《广西中草药》）
② 治阳症水肿：荠菜根一两，车前草一两。水煎服。（《广西中草药》）
③ 治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊：甜葶苈（纸隔炒）、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）
④ 治内伤吐血：荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。（《湖南药物志》）
⑤ 治崩漏及月经过多：荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。（《广西中草药》）
⑥ 治暴赤眼、疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）
⑦ 治眼生翳膜：荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑，（《圣济总录》）各家论述1．《别录》：主利肝气，和中。
2．《药性论》：烧灰（服），能治赤白痢。
3．《千金·食治》：杀诸毒。根，主目涩痛。
4． 崔禹锡《食经》：补心脾。
5．《日用本草》：凉肝明目。
⒍《纲目》：明目，益胃。
7．《现代实用中药》：止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。
8．《陆川本草》：消肿解毒，治疮疖，赤眼。
9．《南宁市药物志》：治乳糜尿。
10．《广西中药志》：健胃消食，化积滞。　临床应用1．预防麻疹：荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100ml，预防服药150人，发病7人；对照组130人，发病56人。
2．治疗乳糜尿：取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1-3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3-4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈，经9-30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，年中未见复发。
3．治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。
【摘录】《中华本草》
吃荠菜要注意以下几点：
首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
第四、体质虚寒者不能食用荠菜。
最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
种类与品种
生产上主要有下述两个品种：
板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，天而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
栽培技术
⑴栽培季节长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；秋季栽培从 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。　⑵选地整地华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。一般用田埂、地头地边；大棚、温室的 东西两侧或南侧栽培。种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块， 避免连作。播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。　⑶播种  荠菜荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。
① 整地 荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以利排灌。
② 播种方法 荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。
③ 播种量 每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。
荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因未脱离休眠期，播后不易出苗。　⑷田间管理在正常气候下，春播的5～7天能齐苗；夏秋播种的3天能齐苗。出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时；第二次在相隔15～20天后。每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。
荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。　⑸采收春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。采后及时浇水，以利余株继续生长。每公顷产37500～45000千克。　⑹病虫害防治荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 节，空气潮湿时易发生。发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。
荠菜的主要虫害是蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用 40%乐果1500倍液；或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。　⑺留种荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排 水良好、肥力适中的地块。长江流域于9月底至10月上旬播种， 每公顷播量22.5千克左右。播种出苗后，结合间苗，淘汰病、 弱、残苗。翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具该品种特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。并注意防治病虫害。
从野生荠菜中采种 野生荠菜类型较多，常见的有：
⑴阔叶型荠菜：形如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
⑵麻叶（花叶）型荠菜：叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉（Carduus crispus L.）叶型，绿色，食用香味较好。
⑶紫红叶荠菜：叶片塌地生长，植株开展度15～18厘米，叶片形状介于上述两者之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。
选苗采种方法是，在冬季或早春，可到田野里挑选种苗，将三种类型荠菜分挖、分放，也可根据选种目的，挑选其中一种类型。然后将种苗定植在经过施肥和精细整地的零星熟土菜地上（注意不同类型之间需进行隔离），成活后注意浇水施肥，防治蚜虫，使植株正常开花结荚。在种荚发黄，种子八成熟时收割，以免过熟后"炸荚"使种子散落。将收回的种荚摊于薄膜上晾干搓揉，取出干种子精细保管待用。
选留种
人工栽培养菜进行选留种，能迅速增加养菜种子数量，扩大种植面积，而且建立留种田能省却从野生地采种的诸多麻烦。根据上海多年的选留种经验，荠菜选留种应抓好以下关键。
1．精选留种田 一般选择9月下旬至10月初播种的迟播田块作为种子田。选择地势高爽，品种纯度高，生长健壮，无病虫害的芥菜田作为留种用。
2．坚持林选标准 当春节来临，在留种田挑收荠菜时，应着眼于选留好种株。例如，在板叶荠菜种子田里，应将符合板叶荠菜特征的健壮植株留下来，将一些非板叶荠菜挑收掉，将长势差而小的、有病虫害的植株挑去上市。使种株的株行距保持15厘米，以利种株间有均匀的生长空间，促使其平衡生长，提高种子产量。因荠菜原属野菜，品种混杂，只有坚持株选，才能有效地提高品种纯度，确保下一熟商品菜优质高产。
3．做好种子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防虫等措施与商品荠菜田相同。但在2月份去杂劣后，必须及时追施腐熟淡水粪1次，促使种株发好棵，使其根深叶茂，营养生长健壮。在抽苔现蕾后，应增施磷、钾肥，可结合防治虫害，在农药内加入0．3%的磷酸二氢钾液喷施。这不仅能增强种株的抗逆能力，而且有利于多结种菜荚并促进籽粒饱满。平时特别要勤查勤防蚜虫。即使至4月20日种株已进入结荚乳熟期，仍应防治蚜虫一次，否则会因蚜虫猖獗而使籽粒不饱满，造成种子歉收。平时亦须做好修沟理沟工作，以防雨水多时造成涝灾。
4．适时采种，及时脱粒晒干贮藏 荠菜种株的成熟，一般在4月底5月初，当种株花已谢，茎微黄，从果荚中搓下种子已发黄时，为九成熟。这时采收最为适时。如过早采收，则种子成熟度不够，产量低，质量差。过迟采收，种子散落造成浪费。一般在晴天的早晨进行采收，中午不要收割，以免果荚裂开，种子散落掉。在收晒过程中，应随时搓下种子，随即薄摊于竹匾中，晒时手不要翻动。第一次脱粒的种子质量最好。以后脱粒的稍次，在正常年份，一般667平方米产达25～30千克。
适时采种是荠菜留种的关键。一般当种株上花已谢，茎微黄，种荚由青转黄，七八成熟，从果荚上搓下的一些种子颜色已发黄时为采种适期。在晴天上午收割，割后就地晾晒1小时，将种子搓下，并晾干。切忌曝晒种子，以免降低发芽率。
成熟适度的种子里呈橘红色，色泽鲜艳，成熟过度的种子呈深褐色。使用期限为2～3年。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛稼轩在这里既是抒情，又是写实，荠菜的生命力确实超乎一般人的想象。
高产栽培小要点
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，其营养价值很高，可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，实用方法多样。种植方法如下：
及时除草。荠菜植株矮小，通常是撒播，故除草比较困难，应及时除草。小草用手拔，大草用刀挑。
浇水保湿。荠菜种子小，受土壤水分影响大，出苗前注意浇水保湿，浇水时间以早晚为宜。荠菜种植的密度大，需水也多，故要轻浇、勤浇。
追肥促长。春、夏播的生长期短，追肥一般2次。第一次追肥是在幼苗2片真叶时进行，施0.3%尿素液，第二次追肥于收获前7～10天进行为宜。秋播的生长期长，追肥4次，每次浇稀人畜粪尿。并适时喷施壮茎灵使植物杆茎粗壮、植株茂盛。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
冲洗泥浆。夏、秋期间，在遇到雷阵雨后，若有泥浆溅在菜叶或菜心时，要于清晨或傍晚用喷壶将泥浆冲掉，否则影响生长。

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我的童年是在江南广阔的田野里度过的，那里是我的活动室。这个活动室是幼儿园的小朋友们所无法想象的。那可真是个激动人心的世界，蕴藏着无穷无尽的乐趣。无论是春夏，还是秋冬，那里都有许多东西令我兴奋激动，其中就有荠菜。
兴奋激动的理由，主要不在她的美味，而在于寻找她的过程。荠菜善变，不仅颜色变，形状也会变。长在没有太多杂草的地方，她是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状，有时候那锯齿还很大，整片叶子看上去像从叶子中间的茎上又生出许多瘦长的叶子来，而且颜色很深，灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜地里，她就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，她既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰绿，叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和采杂草打成一片了。所以，每找到一棵，都是一次胜利。有时候，第一遍没有发现，但有些疑惑，一回头，突然发现一个肥大的家伙正趴在那里呢。这时候，会感觉胸腔里那颗心正激动得怦怦直跳。这不像是在干活，而像捉迷藏，甚至比捉迷藏还好玩，谁不愿意呢？五六岁的时候，如果让我看守晒在场上的稻谷，驱赶麻雀和鸡，我是不愿意的，太乏味了。如果母亲说：“海度啊，去挑点荠菜来，晚上包团子吃”，我就兴高采烈，拿了篮子雀跃而去。
荠菜这样善于伪装，令她躲过了多少劫难，我们无法知道。是不是专门对付人类的，我们也无法知道。反正，她因此成了植物世界中无处不在的一员。我没有料到，她居然能散布到澳大利亚这块孤立的大陆上。由于孤零零地藏在南半球太平洋和印度洋之间上百万年，澳洲大陆几乎没有其他大陆交流物种。它有一百多种有袋类动物，其他大陆没有。它有漫山遍野的桉树，其他大陆也没有。美洲、欧洲、亚洲、非洲大陆上，也有了部分澳洲特有的动植物，都是英国人十八世纪末发现澳洲后从那里引进的。同样，其他大陆上的东西，澳洲也没有，如豺狼虎豹、牛马猪羊，如眼下北京正盛开着的玉兰，以及茶花桂花等等。
因为从小养成了习惯，直到现在，我走到哪里都会无意识地在地上察看，像个老贼。有一天，我和老伴在堪培拉公共绿地里的小径上散步，居然发现了荠菜。真是他乡遇故知，亲切极了。澳大利亚人不知道荠菜可以吃，所以到处都是，而且都长得很富态，像满大街走着的肥硕的澳大利亚妇女。一个地方，如果没有，就一棵都没有，如果有，就是一大片。你根本不需要寻找，只要蹲下去，左采右挑，五分钟，就够吃一顿的了。回家，或凉拌，或素炒，或做馅，都清香新鲜。嘴里吃着，享受着，心里还想：是什么人无意之间把荠菜籽带到这里来的呢？是偶然被海风刮来的打鱼人？是长途飞行的鸟？还是四万年前从马来半岛一路漂泊来的土著黑人？
中国人吃荠菜已经有很长的历史了。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。但是，我们其实并不了解她。历代的中国人只知道春天有荠菜。唐代，人们用荠菜做馅包春饼。现在，北方人用荠菜包春卷。荠菜被称作春菜。就是稼轩公也是把荠菜花当作春天的真正使者的。但据我在堪培拉观察，荠菜其实对气温的要求很低，一年四季都可以生长的。条件是要有水。
荠菜的繁殖能力也惊人。一棵荠菜，从根部分蘖，可以分出三四个头或者六七个头来，每一个头都有一根花茎从各自的菜心里挺出来，可以长到尺把高。每一根花茎又可以分出许许多多叉来，每一根叉都能开花。花茎是一边开花一边往上长，下面的结籽了，上面的正开着花。花细小，白色，无味。也许有微弱的气味，只是人闻不到罢了，否则不会有小虫子在花间飞舞。花籽极细小，色金黄，像煮熟了的鲫鱼籽。
我撸了一些籽，撒在自家院子的菜地里，事前翻地、施肥，事后天天浇水，我天天看，日日盼，期望着绿叶满畦。可她让我失望了，只稀稀拉拉地长了几棵，而且很不精神。我只得放弃，种别的了。当我忘了她们的时候，却在土埂上发现有那么三两棵，长得虎头虎脑。原来，荠菜对土质没有什么要求，而适应了贫瘠和坚硬。一粒籽掉在没有翻过的土地表面，和灰尘混在一起，随遇而安。一有了水，她立刻发芽，生根，在当地立住脚。然后，她用力把根刺向坚硬如铁的、贫瘠的土地里去，可以刺两三寸深。经过了与恶劣环境的这样一番艰苦搏斗，她体内的营养物质才能聚集得充分和全面，叶子才能长得丰满可爱。我因此慨叹，万物各有性，适性则存，逆性则亡。我呵护过分，逆了她的性了。然而天地之间，被逆性的呵护毁坏了的，又岂止荠菜一物乎？
荠菜还是一味药。我曾在伊朗王宫的院子里发现过荠菜，和当地人交谈，他们说他们不吃这种草，但她的籽有药用价值，产妇把它拌在奶里，喂婴儿，可以去婴儿胃火，长大了不得胃病。中国古代药书上说，荠菜治水肿，我未曾实验过。南方民俗，每逢农历三月初三，是上巳之日，家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。许多古代民风民俗随着现代化的脚步消失了，到我童年时，家乡就已经没有人记得上巳日了。
又是烟花三月、荠菜开花的时候了，不知道江南的孩子还能否认识荠菜，也不知道被春雨浇醒的田野里是否还有挑荠菜的妇女[8]、孩子。