标题：重庆诸葛饮食文化有限公司
诸葛烤鱼公司简介
[1]  重庆诸葛饮食文化有限公司成立于2004年，创立于重庆万州。经过八年时间的壮大发展，公司品牌不断升级，不仅铸就了“诸葛烤鱼”品牌广泛和良好的知名度和美誉度，更助推了烤鱼事业的发展，直接带动数十万人投身烤鱼行业。创始人从一名自主创业的农民工，坚持十年只做烤鱼这道菜，成功将烤鱼这一街边江湖菜登上大雅之堂，打造“诸葛烤鱼”成为与重庆火锅齐名的美食名片，更为广大创业投资者作出先锋表率，成为农民工创业致富的明星，也被光荣地评选为重庆市第三届人大代表，从而打造全国知名的餐饮连锁品牌。 
公司紧紧围绕“平等、开放、信任、自由”诚信经营、以人为本、协作双赢的经营宗旨，公司以打造中国烤鱼第一品牌为己任，将诸葛烤鱼推向全球。目前，公司拥有完善的项目开发体系、市场推广体系和单店营建营运体系，有大专以上学历管理人员、专业技术人员500多名，并成立了由高级企划师、高级餐饮管理大师组成的管理顾问团。并下设加盟管理中心、企划部、市场部、营运部、总经办、人力资源部、财务部、物配中心、培训部、项目开发部、直营管理中心等职能部门。以味制胜，卓越的品质、成功的品牌运筹，“诸葛烤鱼”受到广大消费者的青睐及社会各界的高度赞誉，先后获得“重庆市连锁经营协会常务理事单位”、“中国烹饪协会团体会员”、“中国饭店协会理事单位”、“AAA级质量诚信会员单位”、“质量诚信消费者（用户）信得过单位”等多项殊荣，并被推选为“重庆饮食行业协会副会长”。与此同时，在国内各大美食节以及连锁展会上，更是勇夺餐饮行业最高奖项“金鼎奖”、“中国名菜”、“中国名菜”，从而引爆烤鱼美食的投资热潮，助推烤鱼事业的兴盛发达。
截至目前，“诸葛烤鱼”已经在全国20多个省市，开设超过600多家连锁店，并于2010年成功走出国门，加盟连锁店开至海外新加坡，从而走上国际化连锁品牌之路。时间是检验真理的唯一标准！诸葛烤鱼在众多餐饮加盟品牌如昙花一现的情况下,在餐饮连锁行业中长盛不衰，且蒸蒸日上,口碑相传，成为重庆、全国乃至全球华人喜欢的特色美食。
诸葛烤鱼的由来
[2] 中华文明，悠悠千年历史。三国故事，为世人津津乐道。桃园结义、舌战群儒、火烧赤壁、七擒孟获……一个个都充满了幻想和奇异的色彩。据民间传说，有一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有不同。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下。一年后，为邀几位好友共品烤鱼，诸葛亮专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食。刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，于是后来成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。 
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过十三位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐销声匿迹，险些失传。在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式，诸葛烤鱼结合八大菜系的基础上，经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，从而研制出味道别具特色的“诸葛烤鱼”。现今，“诸葛烤鱼”在全国已经开设了600多家连锁合作店，遍布全国20多个省市，北上哈尔滨，南下海南三亚，西至拉萨，东到上海，并于2010年初成功走出国门，连锁店开至海外新加坡，极大地弘扬了三国美食文化，引领了现代烹鱼的美食新时尚。
诸葛烤鱼的命名
[3] 诸葛烤鱼，全国知名特色餐饮投资品牌，由重庆诸葛饮食文化有限公司创建。公司位于古代三国时期的蜀国境地，位于长江三峡江畔之城——重庆。 
烤鱼这道美食发源于重庆，而诸葛烤鱼之名，简而意赅地阐述了一个起源，一个品质，一种精神。
重庆诸葛饮食文化有限公司，以“烤鱼的热情诚待客户，丞相的风范立于商界”，传承蜀国丞相和素有武侯称号的诸葛亮之品质和精神，充分体现出重庆人民对于武侯的敬仰和崇拜。四方宾客一睹诸葛烤鱼餐饮连锁店，就能追忆起三国时期的千年文化。无疑，事实证明，诸葛烤鱼文化餐饮理念这是非常成功。随后，四川两地诸多以三国时期人物命名的美食品牌相继推出（比如：很多超市里有售的张飞牛肉干）。
诸葛烤鱼的做法
[4]1、选鱼。  
通过反复的烤鱼实验尝试，诸葛烤鱼人得出一个结论，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦。所以，在全国诸葛烤鱼加盟连锁店中，你容易发现，诸葛烤鱼店内的鱼很多都是在3斤左右，另外，3斤左右的鱼也能同时满足2-3人的食量，为诸葛烤鱼特色餐饮店中小消费层次的准确定位。
2、切鱼
将3斤左右的淡水鱼切腹杀鱼洗净后，采用花刀的手法，在两侧鱼身上均匀切割。
3、腌制
将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用诸葛烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身，涂抹反复3次。
4、炭火烤鱼
用诸葛烤鱼专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制8成熟即可。
5、汤汁勾芡
采用诸葛烤鱼专用的调味料，根据不同的味型，比如“传统泡椒味”、“金牌香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入适量红油和专用的调味料大火翻炒后，加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条（可根据不同味型添加各种辅菜和涮菜）。
6、焦炭炖鱼
采用诸葛烤鱼专用的盛具，专用的盛具炉中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下），最后，将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步烧在整个烤鱼的身上。
最后，一道鲜美的诸葛烤鱼就可以上桌品尝了。
诸葛烤鱼的吃法
[5] 诸葛烤鱼，味源三国，依巴山渝水，孕育出得天独厚的三国饮食文化。其秉承营养与烹饪理念，烹饪手法大胆创新，融合腌、烤、炖等技艺，缔造出重庆美食之经典，也成为了长江三峡旅游途中必得一饱口福的地方美食。 
这鱼的吃法很多，煎，炸，烤，蒸，煮，而这烤则要数诸葛烤鱼为妙。
诸葛烤鱼的烤可有一个讲究，鱼只烤至七、八成熟。说起这诸葛烤鱼，这可是将鱼的鲜美价值全都体现出来了——
1、鱼皮，诸葛烤鱼的鱼皮十分焦嫩，不少挑口的顾客还专喜好吃这诸葛烤鱼的鱼皮，同时诸葛烤鱼店里还专设了一道美食，叫做“浪里鱼皮”。
2、鱼肉，鲜美入味，七、八成熟的鱼肉在诸葛烤鱼专用的炉灶盛具里炭火的烘烤下，鲜美的汤汁不断融入到鱼肉中，香飘四溢，入口爽滑，油而不腻，口感醇厚，吃后口不干不上火，令人回味悠长。
3、拌面、蒜菜，当鱼肉被分食殆尽的时候，这在诸葛烤鱼里吃面条可是一个习惯，面条在厨房里烫好了后放到烤鱼锅里的汤汁里，只需用筷子挑起面条在汤汁里左右搅拌，汤料里的味道拌和这面条，这时候再吃，那味道甭说有多舒坦和满足。
还值得一提的是，在诸葛烤鱼店里吃烤鱼，不仅仅图的是一个味道，还图的就是一种情趣。在诸葛烤鱼店里，没有大酒店中餐一样的奢华用餐环境，而感受到的是与其他食店不一样的文化氛围，古色古香的门牌，窗棂装饰，孔明灯，还有木头做成的桌子板凳，最明显的你可以看到吃鱼时盛鱼用的宛如三国青铜鼎，还有吃饭的时候，用竹节筒蒸出的清香米饭……
在诸葛烤鱼店吃鱼的人，不少是旅游、出差慕名前来的食客，也有一家人出来一饱口腹，更有不少属于兄弟朋友宴请的，他们谈笑风生，侃天说地，亲如兄弟的朋友，大有当年刘、关、张桃园三结义的气势。在夏天的时候，更有光着上身，大口大口喝着啤酒的客人。吃诸葛烤鱼的时候，他们大多喜欢喝点啤酒，好摆龙门阵。
诸葛烤鱼，价格不贵，大众消费，同时更是地方最出色的特色美食，甭说消费不贵，却是更显了对朋友的尊重和诚意，邀请朋友品尝地方最具特色的美食，无疑表达了主人对客人的热情。
诸葛烤鱼的演变
[6] 一道原本只是重庆街头路摊的小吃，只因为烹饪工艺的改进，加上文化品味的渲染，摇身一变就登上了大雅之堂，如今更与重庆火锅齐名——诸葛烤鱼。那么，我们去探访到底有着怎样的传承和演变呢？ 
◎登上大雅之堂的品牌文化：
俗话说，人靠衣装，马靠鞍装，这诸葛烤鱼登上大雅之堂，不仅从菜品制作工艺上进行改进和从烤鱼口味上进行丰富后，还从烤鱼店的形象和文化氛围上进行改善，使得品味陡然上升——
诸葛烤鱼超越大众烤鱼，打出了文化牌。因为有了文化，所以特色和品味更加出众。比如说：在诸葛烤鱼特色餐饮店里，不仅挂起了《三国演义》故事里英雄人物的挂画，比如说，刘备、关羽、张飞、吕布、赵云、黄忠、马超等，还将连环画里三国故事“三顾茅庐”、“桃园结义”、“煮酒连英雄”等故事也挂在墙上。并且，取缔了常用的灯饰，而挂上了“孔明灯”和专用的“五虎上将大宫灯”。同时，还摆上了一个十八般兵器的“兵器架”。更吸引人关注的是，在诸葛烤鱼加盟店外面，还摆上了一面高高的“迎宾鼓”，而且迎宾的不是选的漂亮的美女小姐，还是一个穿古装，手拿羽扇，貌似诸葛亮的年轻小伙，这客人一到，“迎宾鼓”就敲响，这可以表示了对顾客的隆重欢迎和尊重。
与此同时，更有知名书画大师题字对联“是非成败笑谈三国演义，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼”一副，并书写“昔成霸业者，三分天下……”的“诸葛烤鱼赋”一文，琅琅上口，深受宾客追捧，从而成为时下名正言顺的全国特色餐饮领军企业，也成为烤鱼加盟连锁业内的龙头企业。
◎与传统街边烤鱼的工艺区别：
1.选鱼，只要是淡水鱼都可以。但是，街边传统烤鱼选的鱼，大小一般都在1斤左右，以鲫鱼为多。但是，登上大雅之堂的诸葛烤鱼，选鱼有讲究:3斤左右为最佳，小之，大火烤容易烤焦，大之，烤制时间太长而不易熟。
2.这鱼的处理方法不一样，传统街边烤鱼将鱼杀了，洗干净后，直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式；而重庆诸葛烤鱼的处理方法不一样，将鱼杀了，洗干净后，直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式；但是，却再从鱼腹一刀剖成2半，鱼背仍还相联。
3.烤制的时候方法不一样，传统的烤法是两面上下翻烤，直接烤熟，边烤边刷调味料，然后撒上葱花孜然就好。只至烤成十成熟。但是，重庆诸葛烤鱼烤制的时候方法不一样，它是先烤后炖，还可以边吃边涮。它用专用的一种烤鱼夹将鱼夹住，然后再在炭火上翻烤，而且，烤至8成熟就好。然后就装在专用的烤鱼盘子里，再单独炒制汤汁，然后浇在烤鱼身上。最后，仍然放在一个放有炭火的小灶上炖煮。因为有汤汁和炭火烘烤的原因，还可以在里面涮菜吃，比如，烫好的小菜，或者面条。
在烹饪工艺上改进后，让烤鱼更加入味，从色、香、味、形、意上均大幅度提升。
◎诸葛烤鱼核心调味料工业化复制生产：
经过重庆诸葛饮食文化有限公司的大力投入,诸葛烤鱼多种型号专用调味料隆重上市。包括：泡椒味、香辣味、咖喱豆豉味、酸菜味等烤鱼，还有众多干锅底料。每一种味道，每一道美食，只需一袋专用“调料包”就可以解决问题。从而真正简化了烤鱼这道美食的操作难度，降低对厨艺的要求，只要烤好鱼，就想方便面一样，放料包那样简单。厨师再也不用害怕味精、或者盐巴、醋等多放少放的问题。同时，也可以降低厨师功底手艺的档次要求，只要学会了炭火烤鱼，再简单操作炒料，就可以掌握烤鱼的烹饪技巧了，但只要掌控了专用调料包，就掌握了这道美食的核心技术。
截至目前，诸葛烤鱼已在海内外开设了600多家连锁店，还在到了新加坡，正逐渐走上国际舞台，成为全球华人喜爱的美食之一。