标题：神户牛肉
来源
神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独
  日本高档神户牛肉料理特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。不仅在日本国内，神户牛肉在以欧美市场为中心的海外地方的知名度也是相当高。在海外，“Kobe Beef”是世界最高级牛肉的代名词。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。[1]
  神户牛肉
禁食牛肉
其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣，天皇又认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处，所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。那些初到神户的西方商人四处买牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。  神户牛肉
卖出天价
经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。
评定标准
出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的  神户牛肉“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。带着好奇，记者走访了当地养牛的农户。据农场主介绍，因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。
据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
西餐作法
主料：神户牛肉150克  神户牛肉西餐辅料：大蒜、黑椒汁
味型：咸香，微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味 
神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，为了使牛的肉质松嫩香滑、饲养员每天都要给牛吃各种绿色饲料，喝啤酒花，为了使牛的精神放松和肌肉放松，每天还要给牛按摩，听轻音乐，所以在这种饲养环境中出来的牛肉，它的肉质肥、瘦分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。
传统吃法
神户牛肉[2]的最传统吃法是牛排。而一般日本人家庭最常见的吃法是锄烧牛锅。特别是在关西，把牛油放在热透的铁锅上，加入白菜、白葱等蔬菜，再加入砂糖、酱油调味。为了让味道柔和可口，有时还会加入一些日本酒。特别是在寒冷的冬天，这是一道必不可少的佳肴。另外，在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。
标准
神户牛，可能是世界上最贵的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位於兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。 
日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛只肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。 
价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。
神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。　　
相关新闻
郑州高档酒店卖“神户牛肉” 九年前已禁止进口
2010年05月05日
近日，记者不断接到热心读者爆料，称自2001年日本发生疯牛病疫情后，没有任何企业向国家质检总局申请进口日本神户牛肉，我国也从未批准进口日本牛肉，但现实状况是，郑州一些高档酒店内一直公然出售“日本神户牛肉”，并且价格不菲。 
记者从权威部门证实，这些热卖的所谓“神户牛肉”都是“黑户”，可能有两种来源，一种是非法商家走私进来的牛肉，一种是假冒的神户牛肉。记者进行了相关调查。 
爆料：已禁止进口9年，饭店仍在叫卖 
据读者王宏杰反映，他经常在郑州市的一些高档酒店用餐，发现许多酒店的菜谱上都有日本神户牛肉这样一道菜，标价还不低，一些食客为了“尝鲜”或者为了面子，经常点这道菜。然而让他纳闷的是，他从正规渠道了解到，自从2001年日本发生疯牛病疫情后，我国就停止了从日本进口神户牛肉，一直到现在还没有解禁，“国家都不允许进口神户牛肉，从哪里来的那么多神户牛肉呢？我感觉其中一定有猫腻”。 
读者何大海说，他经常接待一些客户到郑州一些高档饭店吃饭，服务员往往向他们推荐所谓的神户牛肉，并声称绝对是从日本原装进口的神户牛肉，“国家都不准进口牛肉了，他们还在叫卖神户牛肉，让人觉得心里不踏实”。 
调查：200克“神户牛肉”叫卖888元 
根据读者提供的线索，记者进行了调查。 
记者首先登录了郑州鲁班海参馆的网页，发现该饭店还专门推出了“极品神户牛肉美食节”，文字内容很是煽情：“与世界同步，为您呈现极品神户牛肉大餐”。 
记者按照网页上显示的电话号码拨过去，表示自己想去品尝日本神户牛肉，接电话的女子语气非常肯定：“我们卖的绝对是神户牛肉，都是从日本原装进口的，保证您放心。” 
谈到价格，该女子称，他们推出的有单点神户牛肉和套餐服务，每份神户牛肉的价格在398元左  神户牛肉右。 
当记者问:“2001年后国家都不允许进口日本牛肉了，你们是从哪里进口的呢？”该女子称，他们有自己的进货渠道，可以保证客人吃到正宗的神户牛肉。 
昨天上午，记者拨通了位于郑州市西区某大厦8楼的某日本料理餐厅服务电话，表示自己想品尝他们餐厅的神户牛肉，接听电话的女子说，没有问题，绝对保证客人吃到神户牛肉。谈到价格，该女子表示，在他们店200克的神户牛肉销售价格为888元。当记者反复问他们的进货渠道时，该女子警惕地挂了电话。 
随后，记者先后拨打了多家西餐厅的电话，相当一部分餐厅人员表示，他们有进口的神户牛肉供应，100克的价格从128元到200元不等，也有部分餐厅谨慎地表示到店内再说。当记者问起他们的神户牛肉的进货渠道时，大部分餐厅肯定自己是从日本进货，保证神户牛肉的正宗性和安全性。 
前日中午，记者来到郑州东区的一家海鲜火锅店，其菜谱上赫然有日本神户牛肉，标价是每份198元。记者问服务生这里的神户牛肉是否正宗，服务生称他也不知道是否正宗，反正老板要求他们主推这样价位比较高的菜品，“客人点这道菜的很多”。 
在某粤菜酒楼里，记者同样见到有神户牛肉菜品的菜谱，标价是298元，服务生满口承诺绝对是正宗神户牛肉，他们推出这道菜品已经很多年了，客人来用餐基本上都点这道菜。 
在调查中，一些高档西餐厅还纷纷推出“神户牛排”，价格基本上在380元/位左右，经营者表示他们的生意还很不错。 
说法：“郑州不可能有正宗神户牛肉” 
“郑州市场上根本不可能有正宗的日本神户牛肉！”河南省出入境检验检疫局一名有关人士表示，可以肯定地说，目前通过正规渠道进入我省的牛肉并没有“日本神户牛肉”。他分析说，市面上存在的日本牛肉，可能有两种来源，一种是非法商家走私进来的牛肉，一种是假冒牛肉。 
该人士提醒市民，在餐厅或市场碰到这种日本进口牛肉，可以要求商家出示检疫证明，“如果是进口牛肉，至少要有两种手续，一种是检疫证明，另一种是海关出具的通关证明”。 
值得注意的是，正规的进口肉类产品，进口商都会取得入境货物检验检疫证明，没有从正规口岸进入市场的货物则没有该证明。因此，商家采购和消费者消费进口肉类制品时，都应该索要该证明文书。 
提醒：不要被商家的噱头所蒙蔽 
记者登录国家质量监督检验检疫总局网站，证实2001年日本爆发疯牛病疫情后，我国已经明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。在国家质检总局2010年4月23日发布的最新一期《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》中，日本的牛肉及相关产品还是禁止进口。 
国家质检总局相关部门证实，日本牛肉的进口这几年一直都未放开。另外，海关部门相关工作人员表示，目前国内市场上的神户牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就没有任何合格证明。 
河南省消费者协会有关人士称，在市场上销售所谓的神户牛肉违反了食品安全法，饭店购买这种所谓的神户牛肉也是违反食品安全法的，都应当受到处罚。 
省消费者协会提醒广大消费者，在食用牛肉时，不要被所谓“神户牛肉”的噱头所蒙蔽，要问清楚牛肉原产地，避免花冤枉钱。如果商家仍然证实是正宗的“神户牛肉”，那可能涉嫌走私，应及时报告工商、检验检疫等部门，以保护自身身体健康和维护市场秩序。 
郑州市一名不愿意透露姓名的餐饮业人士告诉记者，目前郑州大多数“神户牛肉”都是国内产的，有的是将国外一些地方的种牛放在国内饲养，可能也借鉴了国外的饲养方法。由于日本神户牛肉比较有名，售价又高，因此，不少西餐馆和高档酒店对外宣称自己卖的是日本牛肉、神户牛肉，而实际上，多数卖的还是国产牛肉。 
据悉，目前市场上国产牛肉售价在每公斤40元左右，而部分西餐厅内所售“神户牛肉”价格是每150克350~400元，折算下来，每公斤要2000多元，可见借着“神户牛肉”的招牌，商家能从中牟取暴利。
天价神户牛肉不是水货就是冒牌货
日式料理餐厅在广州越开越多，只要跟和牛沾上边的都价格不菲，每500克售价少则800元，高则3000元。记者从广东检验检疫局获悉，国家早在2001年禁止从日本进口牛肉。昨日，记者跟随食药监、工商部门到部分餐厅检查，餐厅现场不能提供牛肉来源单据。之前暗访时服务员宣称牛肉来自日本的餐厅却改口来自澳洲或大连。
记者在某大型餐饮搜索网站搜索“神户牛肉”，发现有澳门街和中森名菜显示有这个菜式。服务员却都表示牛肉并非日本牛肉。在体育东路上的一家经营港澳中西餐的餐厅澳××，记者见到其餐厅打出“炭烧神户牛排”的灯箱广告，菜牌上只是写着“炭烧牛排”，168元一份。记者问服务员是否真是神户牛排时，服务员解释说，“炭烧牛排”只是日式做法，牛排是国产的。至于为何广告写“炭烧神户牛肉”，服务员就说那只是广告。[3]
禁止进口
如果你在北京吃到了一片“神户牛肉”，那么这牛肉不是假冒的便是走私而来。这种顶级牛肉尽管口味鲜美，但却因为来自疯牛病疫区而被我国禁止入境。据北京出入境检验检疫局通报，首都机场检验检疫局近日在旅检现场截获了21.5公斤日本神户牛肉，依法予以销毁。[4]
记者登录国家质检总局网站，证实2001年日本暴发疯牛病疫情后，我国已明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。在国家质检总局今年12月11日刚刚更新的《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》中，日本的牛及相关产品仍在禁止进口之列。
2010年，北京市食品安全办就曾公开表示，北京市场并没有真正的“神户牛肉”。市场上、餐饮企业、酒店热卖的所谓的“神户牛肉”不是假冒，就是非法走私或者虚假宣传。
监管部门表示，如果是走私进来的牛肉，没有经过严格的检验检疫，存在感染疫病、含有激素等多种可能，消费者若食用此类产品，没法得到食品安全上的保障。而假冒牛肉则多数是由新疆、内蒙古等地的黄牛肉和黑牛肉冒充的。
饲养方法
据悉，日本还从未向国外出口过神户牛肉。神户牛肉由于条件苛刻，评选严格，最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少，通常，顶级神户牛肉能卖到人民币1000元以上一公斤。而国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，据说神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。
神户牛肉产量极低，在日本牛肉市场上仅占不到1%，在日本也供应不足，因此也不对外出口。目前，在中国销售火爆的神户牛肉，无疑，都是假的。揭穿“神户牛肉”的所谓神话
一， 神户牛肉的饲养方法得益于古法传统和环境，科学但并不神奇 神户牛肉的核心产区在于日本国关西地区神户县的但马山地区，但马山区自古以来就是典型的农业区，至今保留着山清水秀的风光和清洁的空  气，水质，没有任何工业污染。饲养农户为每只牛都建立了档案，出生证明和饲养情况跟踪表，跟很多宠物狗一样，十分讲究血统纯正，在养殖培育中，绝不允许出现混交杂交的情况，也绝不存在什么“听音乐，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要归功于环境的清洁和饲料的严格控制。日本牛肉质等级划分和日本清酒一样，按照传统习惯从低到高依次为“梅、竹、松、藤”，最高级的“藤”级神户肉牛的宰杀周期一般为出生后的6-7个月内，为了防止乳臭，必须以没有交配过的小母牛为强制必备条件。越是等级高的牛肉的烹饪方式越简单，切薄片生食即可，只混合以特制的加温过的清酒和全天然植物大豆酱油做成的调料。 但是，这类神户牛肉里的极品是受到日本农业省法律的严格限制和保护的，从来不大批量养殖，也不允许出口，养殖户都是几代相传并自觉恪守所有条规，目的只有一个，为的是保护神户牛的血统纯正，可以说，真正的神户肉牛是一个日本传统农业文化的象征，并不是以端上餐桌满足食客口腹为目的，更遑论大规模出口创汇了！这类神户肉牛，特别是“藤”级牛肉，价格先不论，普通人若不亲自去到但马山区，恐怕这辈子都不可能吃到一次。 
最新新闻
神户牛肉遭央视曝火坑 国产未经检查冒充危害大[5]
据央视《每周质量报告》，在北京、上海、广州这些大城市叫卖的“神户”牛肉餐厅，存在着相当大的隐患。很多牛肉餐厅都是用国产牛肉冒充，要么就是卖没有经过检疫和没有完全保障的走私牛肉，引起了广大消费者的高度关注。记者在调查时发现，打着日本进口神户牛肉作为招牌的餐厅很多，而且这些牛肉的售价都是非常的高，每公斤基本上在两三千元以上。不过，因为日本是疯牛病的疫区，所以早在2001年我国就早已经全面禁止进口日本牛肉了。
对于这些打着“日本神户牛肉”的餐厅，记者随着执法人员也对于这些日式料理餐厅进行了突击检查。在此之前，某一家日式餐厅表示保证自己销售的牛肉是日式进口牛肉。在面对执法检查时却又改词称，自己餐厅的牛肉都是国产或者是澳大利亚进口的，但是很多餐厅都没有办法提供完整的牛肉进货的来源证明。而在调查中也得知，有些牛肉也是从日本走私进口，这类牛肉也未经过检疫。如果有疯牛病，对于人体健康和畜牧养殖都有可能造成非常严重的危害。