标题：豆
解释
基本信息
豆 
拼音：dòu  豆注音：ㄉㄡˋ 
部首:豆，部外笔画：0,总笔画：7
五笔86&amp;98:GKUF　
仓颉：MRT　
郑码:AJUA　
笔顺编号：1251431　
四角号码：10108　
UniCode:CJK 统一汉字 U+8C46豆 #dòu
基本字义
● 豆
dòu ㄉㄡˋ
◎ 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生（花生）”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：～科。～子。～荚（豆角儿）。～浆。～绿。煮～燃萁。目光如～。
◎ 形状像豆粒的东西：土～儿。
◎ 古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘：俎～。
◎ 姓。
详细字义
◎ 豆
豆 dòu 
〈名〉
(1) (象形。甲骨文字形，形似高脚盘,或有盖。汉字部首之一，从“豆  豆”的字或与食器有关。或与豆类有关。本义：古代一种盛食物的器皿）
(2)  古文形体同本义。形似高足盘，或有盖。新石器时代晚期开始出现，盛行于商周时，多陶制，也有青铜制或木制涂漆的。后世也作礼器。
豆，古食肉器也。——《说文》
卬盛于豆。——《诗·大雅·生民》
(3) 又
于豆于登。
笾豆大房。——《诗·鲁颂·閟宫》
木豆谓之豆，竹豆谓之笾，瓦豆谓之登。——《尔雅》
食一豆肉，中人之食也。——《周礼·考工记》
若所市于人者，将以实笾豆奉祭祀、供宾客乎?——明· 刘基《卖柑者言》
(4) 又如：豆俎（指古代祭祀用的礼器）；豆笾（古代宴会和祭祀时盛放食物的器皿。木制的叫豆，竹制的叫笾）
(5) 古代容器。亦为容量单位，四升为一豆
四升为豆。——《左传·昭公三年》
(6) 又如：豆登（古代盛器，亦用作祭器。登似豆而较浅）
(7) “豆”假借为“菽”，豆类植物的总称;
大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。——宋· 辛弃疾《清平乐·村居》
四月时雨降，可种大小豆——后魏· 贾思勰《齐民要术·种豆》
(8) 又如：扁豆；黑豆；豆觞（豆肉觞酒的简称）；豆腐饭（旧称家常便饭）；豆腐牌儿（卖豆腐的布招）；豆糜（煮豆为粥）；豆苗（豆的幼苗）；豆剖瓜分(比喻疆土分裂）；豆秧（豆的幼苗）；豆藤（豆类植物中蔓生种的茎杆）
(9) 古代重量单位。十六黍为一豆，六豆为一铢，二十四铢重一两，十六两为一斤
十六黍为一豆。——《说苑辨物》
(10) 样子像豆的东西。如：豆姑娘（小姑娘）；豆火（指火小如豆）；土豆；豆肉（指一豆所盛之肉）
(11) 姓姓氏豆姓出自熊姓，春秋时楚国公族后裔，至汉朝有豆如意，其子孙遂为豆氏。豆姓分布河北邯郸市永年县张西堡镇豆下乡村，该村大约有2000的人口。豆姓占大多部分
该村是永年无公害蔬菜的生产地，该村拥有3000多公顷大棚无公害蔬菜。
陕西咸阳市永寿县豆家镇，豆姓人口也占全镇的绝大多数，该镇为远近闻名的“苹果之乡”。
方言集汇
◎ 粤语：dau2 dau6
◎ 客家话：&amp;#91;台湾四县腔&amp;#93; teu5 &amp;#91;客英字典&amp;#93; teu5 &amp;#91;海陆丰腔&amp;#93; teu6 &amp;#91;宝安腔&amp;#93; tiu3 &amp;#91;沙头角腔&amp;#93; teu5 &amp;#91;东莞腔&amp;#93; teu3 &amp;#91;梅县腔&amp;#93; teu5 &amp;#91;陆丰腔&amp;#93; teu6 &amp;#91;客语拼音字汇&amp;#93; teu4
◎在江苏涟水、响水一带的方言里，“豆”表示肯定、赞同的意思，即为“是、对”。
字源字形
字源演变：  豆字形对比：  豆
常用词组
◎ 豆瓣dòubàn
&amp;#91;valve;halves of a bean&amp;#93; 豆类去皮后可分开的子叶
◎ 豆瓣儿酱 dòubànrjiàng
&amp;#91;broad bean sauce&amp;#93; 以大豆或蚕豆为主要原料制成的、带有豆瓣儿的酱
◎ 豆包dòubāo
&amp;#91;steamed bun stuffed with sweetened bean paste&amp;#93; 以甜的红豆糊为馅作成的包子
◎ 豆饼dòubǐng
&amp;#91;soybean cake;bean cake&amp;#93; 从大豆榨油后所得油饼，可做饲料、肥料
◎ 豆豉dòuchǐ
&amp;#91;fermented soya beans;black bean sauce&amp;#93; 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药
◎ 豆粉dòufěn
&amp;#91;bean powder&amp;#93; 豆子经加工而成的粉状细末
◎ 豆腐 dòufu
&amp;#91;bean curd,bean cheese&amp;#93; 豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成的食品
◎ 豆腐脑儿dòufunǎor
&amp;#91;jellied bean curd&amp;#93; 豆浆煮开后，加入石膏而凝结成的半固体
◎ 豆腐皮，豆腐衣 dòufupí，dòufuyī
(1) &amp;#91;skin of soya-bean milk&amp;#93;∶煮熟的豆浆表面上结的薄皮，揭下晾干后供食用
(2) &amp;#91;thin sheets of bean curd&amp;#93; 〈方〉∶千张
◎ 豆羹dòugēng
(1) &amp;#91;bean paste&amp;#93;∶用豆粉加水及调料煮或蒸成的糊状食品
(2) &amp;#91;tiny as a grain of bean paste&amp;#93;∶像一豆之羹，比喻微小
◎ 豆荚dòujiá
(1) &amp;#91;legume&amp;#93;∶豆类的果实。也说豆角儿——主要用作菜肴
(2) &amp;#91;husk;pod&amp;#93;∶&amp;#91;种子或仁的&amp;#93; 外皮、壳或荚；尤指干外皮、干壳、干荚
拿猪所吃的豆荚充饥
◎ 豆浆 dòujiāng
&amp;#91;soya-bean milk;soya milk&amp;#93; 用水冲的大豆粉或磨得很细的大豆浆
◎ 豆酱dòujiàng
&amp;#91;bean sauce&amp;#93; 将大豆浸泡煮熟磨碎后，加酱、曲、盐等发酵制成的副食品
◎ 豆角，豆角儿 dòujiǎo,dòujiǎor
&amp;#91;fresh kidney beans&amp;#93; 豆荚的俗称——多指鲜嫩可做菜的
◎ 豆秸dòujié
&amp;#91;legume straw&amp;#93; 豆类植物的茎杆
◎ 豆科dòukē
&amp;#91;Leguminosae;bean family&amp;#93; 双子叶植物蔷薇目中一个十分大的科，其中包括草本、灌木、乔木和藤本植物，通常，花高度不规则，果为荚果或节荚，根常具根瘤，内含有固氮细菌。本科被分成几个亚科，但在某些分类中认为是独立的科
◎ 豆蔻dòukòu
(1) &amp;#91;cardamon amomum&amp;#93;∶白豆蔻（ Amomum cardamon )的别称，多年生常绿草本植物，外形像芭蕉，果实扁球形，种子像石榴子，有香味
(2) &amp;#91;cardamon&amp;#93;∶白豆蔻的果实和种子的俗称，可以入药
(3) &amp;#91;simile of the girl;teenage of girls;hudding beauty&amp;#93;∶比喻少女
娉娉婷婷十三余，豆蔻梢头二月初。——杜牧《赠别》
◎ 豆蔻年华dòukòu-niánhuá
&amp;#91;maiden years;teenage of girls;budding beauty&amp;#93; 喻指十三、四岁的姑娘。
◎ 豆绿 dòulǜ
&amp;#91;pea green&amp;#93; 绿色，如同青豆一样
◎ 豆面 dòumiàn
&amp;#91;bean flour&amp;#93; 用两种以上豆子磨成的面粉，俗称杂面
◎ 豆娘dòuniáng
&amp;#91;damselfly&amp;#93; 构成蜻蜓目束翅亚目的昆虫，像蜻蜓而小。常在水边或草地上飞行，吃小虫
◎ 豆萁 dòuqí
&amp;#91;beanstalk&amp;#93; 豆秸的俗称
◎ 豆青dòuqīng
&amp;#91;pea green&amp;#93; 豆绿
◎ 豆蓉 dòuróng
(1) &amp;#91;fine bean mash used as stuffing in cakes&amp;#93;∶用煮熟的豌豆、大豆或绿豆晒干后磨成粉，加糖制成做糕点的馅儿
(2) &amp;#91;fine bean mash used as stuffing in cakes&amp;#93;〈方〉∶木豆
◎ 豆乳dòurǔ
(1) &amp;#91;soya-bean milk&amp;#93;∶豆浆
(2) &amp;#91;fermented bean curd&amp;#93;∶豆腐乳的俗称
◎ 豆沙dòushā
&amp;#91;puree;sweetened bean paste&amp;#93; 用红小豆、红豇豆或云豆煮烂捣成泥或干磨成粉加糖而成的食品，用做点心的馅儿
◎ 豆芽dòuyá
&amp;#91;bean sprouts&amp;#93; 绿豆、黄豆等生成的芽
◎ 豆油 dòuyóu
&amp;#91;soybean oil;soya-bean oil;soy oil&amp;#93; 淡黄色的干性或半干性油，用压榨或用溶剂提取的办法从大豆中获得
◎ 豆渣dòuzhā
&amp;#91;bean dregs;residue from beans after making soya bean milk&amp;#93; 制豆浆剩下的渣滓，可做饲料
◎ 豆渣脑筋 dòuzhā nǎojīn
&amp;#91;a very stupid person&amp;#93; 脑子好像豆渣，比喻极其愚蠢的人
◎ 豆汁dòuzhī
(1) &amp;#91;a fermented drink made from ground beans&amp;#93;∶制绿豆粉时剩下的汁，味酸，可做饮料
(2) &amp;#91;soya-bean milk&amp;#93; 〈方〉∶豆浆
◎ 豆子dòuzi
&amp;#91;beans or peas&amp;#93; 各种豆科作物（如豌豆和黄豆）的可食种子

概述
某些豆科（Fabaceae)植物的种子或荚果。英语中，bean一词最初指蚕豆（Vicia faba，一个旧大陆种）的种子。除大豆（soybean)外，主要食用豆类的成熟种子的成分都很相似，但食用品质差异很大。富含蛋白质及中等数量的铁和维生素B1、B2。全世界广泛烹食鲜豆、乾豆及豆制品。[1]
营养价值
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含量最高。  豆子有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富。因此宜与谷类混配食用。 [1]
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。[1]
生长习性
豆的多数品种直立丛生或攀缘，直立的高30～75公分（12～30吋），攀缘的长达1.2～2.1公尺（50～80吋），但几个重要品种为中间类型。矮生或半攀缘种类广泛栽培。种植攀缘种类以收取其未成熟荚果时，需要安置人工支架以便于收获。各个品种幼嫩豆荚的大小、形状、色泽、纤维素多少和嫩软程度差别很大。一般来说，为收获成熟干燥种子而种植的品种其荚果所含纤维素的数量在各个发育阶段均过多，不宜食用。大多数食用豆荚的品种，其成熟种子的产量和食用质量均较低。豆粒的颜色有白、绿、黄、棕黄、粉红、红、褐、紫、黑等单色或呈各种各样的杂色，形状由近球形、扁平、长形至肾形。荚果也有绿、黄、红、紫诸色，有时具红斑或紫斑，形状从扁至圆，平滑至不规则，直或弧形，长约75～200公釐（3～8吋）。[1]
品种
菜豆(Phaseolus vulgaris，即普通豆）原产于中美和南美，其重要性仅次于大豆。收获种子或食用嫩豆荚的品种都有。在不同的国家有不同的俗名︰法国豆、四季豆、肾豆等。但肾豆一词在美国专指一个外形似肾，红色、深红色或白色的种类。一些菜豆品种仅栽培以收获其干燥种子，一些种类用以收取未成熟的可食荚果，另一些则收取成熟及不成熟种子。巴西、中国和美国菜豆种子的产量占世界产量的1/3以上。在拉丁美洲和克里奥尔人（Creole)的菜肴中占重要地位。菜豆（Phaseolus vulgaris)的花及豆荚　大多数食用豆荚的豆类可在世界广大地区种植，在许多国家尤其在欧洲都很受欢迎；在美国食用最多的是菜豆，起源于中美洲的豆类中。利马豆（P. limensis)在美洲国家以外很少进行商业化生产，在美国占乾豆总产量的2.5%。无论是丛生型或攀缘型，豆荚大小和形状，种子的大小、形状、厚薄及颜色差异都很大。其豆荚宽扁，稍弯曲，种皮上有由种脐向外辐射的特有细棱，容易辨认。利马豆在热带为多年生，在其他地区则作一年生植物种植，但与其他美洲豆类相比需要较长的生长季节和较暖和的气候。
红花菜豆(P. coccineus，即荷包豆、龙爪豆）原产热带美洲，在当地为多年生，在温带小规模地作一年生作物种植；为攀缘植物，植株茁壮，总状花序，花鲜红色而豔丽，荚果大而粗糙，种子大而色彩鲜明。红花菜豆栽培于英国和欧洲，可供观赏，幼嫩豆荚可食。
印度菜豆(P. aureus)原产印度，豆荚和种子比上述诸种都小得多。荚果纤细，长75～100公釐，内有10～14粒球形至长圆形的种子，直径3公釐，在东方广泛种植食用，用作豆芽或其他用途，除豆芽外欧美人对之所知甚少，含丰富的维生素C。原产印度的双花扁豆（Dolichos biflorus，即马豆、马粮豆）和扁豆有亲缘关系，均是大型热带攀缘植物，在亚洲普遍食用其幼嫩种子。乾种粒大，颜色近黑，稍扁长至圆球形。
蚕豆　蚕豆的重要性占第三位，是欧洲的主要豆种，但在美国鲜为人知。蚕豆不耐热，仅在温带的凉爽地区能于夏天生长，在温暖地区可于冬天生长。不同的是蚕豆能忍受轻微冰冻。蚕豆植株直立，高600～1,500公釐；稀分枝；叶密生于茎和枝上，具短柄；豆荚几乎朝上直立，簇生于叶腋；种子大，不规则扁平形。
绿豆　绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。
黄豆　黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
黑豆　中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加人调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发白、脱发患者的食疗佳品。[1]