标题：炸豆腐盒
基本资料
类别  炸豆腐盒：素食食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 
工艺：炸 
口味：咸鲜味 
食用：早餐中餐晚餐 
口感：精巧别致，色艳美观。 
主料：豆腐(北)400克 
辅料：香菇(鲜)75克 莴笋75克 胡萝卜75克 淀粉(玉米)30克 小麦面粉40克 樱桃80克 菠菜100克 
调料：盐4克 味精3克 姜10克 香油10克 五香粉1克 植物油150克
烹饪方法
1. 将香菇、青笋、胡萝卜均切成碎丁； 
2. 勺内加油30克，下入姜末、香菇、青笋、胡萝卜煸炒； 
3. 加精盐、味精各2克炒熟，加十三香粉炒匀出勺； 
4. 将菠菜洗净入适量油的勺内，加盐、味精炒熟出勺； 炸豆腐(16张)
5. 将大豆腐沥净水，片成约0.6厘米厚的大片； 
6. 淀粉加面粉合成适量的糊，待用； 
7. 再制成直径5厘米的圆片，在每片豆腐上抹上用淀粉和面粉调好的糊； 
8. 再在一半的豆腐片中间放上炒好的馅； 
9. 将另一半豆腐片糊面朝下扣在上面，轻轻按实； 
10. 四周挤也糊抹平，成盒状； 
11. 勺内加油烧五成热，将豆腐盒逐个下入油中炸透； 
12. 至微黄色捞出，摆入盘内，每个豆腐盒上放一个红樱桃点缀，盘边置上炒好的菠菜即成。
制作提示
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 
2. 食不压精，从豆腐盒可见一班，即使不亲手操作也有欣赏的价值吧!
营养分析
豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
莴笋：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 
樱桃：樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。 
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
适合人群
豆腐(北)适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 
香菇（鲜）适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
莴笋适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 老人儿童更适合； 
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
胡萝卜适合人群： 
一般人都可食用。 
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
食疗作用
豆腐(北)食疗作用： 
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经； 
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效； 
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 
香菇（鲜）食疗作用： 
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。 
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
莴笋食疗作用： 
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经； 
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效； 
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
胡萝卜食疗作用： 
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经； 
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效； 
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
做法指导
豆腐(北)做法指导： 
1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 
2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
香菇（鲜）做法指导： 
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 
莴笋做法指导： 
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。 
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。 
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
胡萝卜做法指导： 
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
营养成分
能量907.82千卡 维生素B60.23毫克 蛋白质51.41克 脂肪44.46克 碳水化合物93.7克 叶酸299.46微克 膳食纤维18.72克 维生素A1072.55微克 胡萝卜素6435微克 硫胺素0.54毫克 核黄素0.34毫克 烟酸5.04毫克 维生素C53.9毫克 维生素E44.77毫克 钙563.74毫克 磷690.18毫克 钾1357.06毫克 钠2024.94毫克 碘25.16微克 镁379.97毫克 铁12.89毫克锌5.11毫克 硒17.15微克 铜0.7毫克 锰1.91毫克