标题：甜糯玉米
加工特性
加工糯米食品“京科糯2000”的干子粒产量为600kg左右，子粒胚乳中含有100%的支链淀粉，在加工中对其干子粒脱皮去胚后，经湿磨制成的糯玉米淀粉，可代替价格昂贵的糯米粉，来制作汤圆、麻糖、年糕等传统食品。 
做为工业原料该品种的优质糯玉米淀粉可做为变性淀粉加工业的原料，目前变性淀粉的用途非常广泛，可作为增稠剂、乳化剂、粘着剂、悬浮剂广泛用于食品、纺织、造纸等工业中，在医药生产中还可作填充剂。另外，还可在糯玉米淀粉中加入交联剂制成交联淀粉，而用作吸水剂、持水剂等。从加工效益方面来看，糯质玉米加工出的变性淀粉价格昂贵，是普通变性淀粉的2-3倍。 
做为优质饲料由于“京科糯2000”的子粒中粗蛋白、粗脂肪和胚乳中赖氨酸含量都比普通玉米高，而且淀粉全部为支链淀粉，因此该品种子粒具有较高的消化率。用其喂养乳牛，产奶量和奶中的奶油含量都有所提高；喂养羔羊日增重比普通玉米高20%，饲料效率高14.3%。另外“京科糯2000”的植株高大叶片宽厚，其干物质含量与青贮玉米相当，并且在玉米成熟后整株含水量仍可保持在70%左右，收获玉米后的茎叶具有柔软多汁、易于牲畜消化的特点，是理想的青贮饲料。
做为鲜食玉米“京科糯2000”的鲜玉米果穗具有营养丰富，采收期长，优良品质转化慢，蒸煮后子粒透明，柔软清香，甜糯适口，冷却后不易变硬等特点。因此，该品种的果穗鲜食风味极佳，所以被称为水果型玉米。“京科糯2000”的鲜果穗可在授粉后25-28天采收上市，供居民蒸煮食用。也可冷冻贮藏或加工成罐头食品。
栽培
一、品种的选择（1）种子的大小要一致，完好无损。（2）优质高产，甜度适宜，香甜纯正，质地软嫩，营养丰富。（3）果穗大小均匀，结实饱满，籽粒整齐，种皮较薄。（4）生育期适合当地条件。（5）抗病性强。（6）适合市场的需求。
二、种子处理在播种前要认真选种、浸种，选择发育健全、饱满度好、发芽率高且纯度、整度也高的种子，并晒种2-3d杀灭钟子表皮的病菌，增加种胚生命力，提高种子发芽率。
三、选择土壤选择肥水条件较好的土壤中种植，甜糯米是既需要水又怕渍的喜光作物，选择土壤肥沃、肥力均匀、排灌容易，病虫害指数小的地块种植。玉米地最好隔年翻耕，在开春后选择晴天整地，并保持土壤干爽，防止结块影响根系生长。
四、隔离种植甜玉米和普通玉米品种之间要隔离种植，一旦接受普通玉米花粉，就会失去甜、糯性，所以必须隔离种植以免串粉。远距隔离，周围200米以内，不能种植同期开花的普通玉米或其它型玉米。时差隔离，如果与开花期不同的玉米相邻种植，开花时间要错开15天以上。
五、播种育苗甜玉米发芽和拱土能力较弱，要选择肥力好，酸碱度适中，灌排方便，底墒足的地块种植。要精细整地，浅播细播，深度一般以4cm为宜。有条件的单位最好采用育苗移栽的方式，选用72孔穴盘育苗，选用保水性好、通气性好、容重合适的基质作育苗基质。春季苗龄9-10天，夏秋季苗龄7-8天，叶龄2叶1心。
六、合理密植甜玉米的种植密度，要根据品种特性、土壤肥力、播期早晚、种植方式及市场的需求而定。应掌握“早熟品种宜密”、“晚熟品种宜稀”、“肥地宜密”、“瘦地宜稀”的原则。
七、加强田间管理地膜覆盖田遇大风后要及时检查，盖好被风掀起的地膜，并用土封严破口，等苗全部出齐后，要及时打孔放苗，掌握放大放小，放绿不放黄，阴天突击放，晴天避中午的原则。放苗后用土封严孔口。出苗后及时查苗补苗，4-5叶期间苗，6-7叶期定苗，抽天花至灌浆期要保证水分供应，及时灌溉，除草松土，提高地温，促苗早发。
八、加强肥水管理在肥水管理上，首先要结合整地施足基肥，施肥以氮肥为主，增施有机肥、磷钾肥，以利于提高产品品质。在追肥时要结合浇水，在苗期、抽穗至灌浆期如遇干旱，必须浇水，才能保证丰产丰收。
九、科学施肥施足基肥，早追苗肥，力争壮苗早发，重施穗肥。选择松软、平整、有机质丰富，且灌排条件良好的土地种植。整地作畦前，每亩施有机肥2000千克，磷肥适量作基肥。分别在植株5叶期、10叶期、抽雄穗前3次开沟追肥，每亩施用硫酸铵总用量为50千克，使植株叶色始终保持绿色。以有机肥为主，与生物肥、配方化肥组合施肥，用有机肥培肥地力，用生物肥活化土壤，用配方化肥保证速度养分需要。采取有机肥整地前撒施，生物肥和化肥结合播种一次深施10-15厘米。
十、灌溉玉米是需水较多的作物，为了保证甜糯米正常生长发育，要进行灌溉，灌溉的方法主要有移动式喷灌、膜下滴灌，垄上浇灌等方法，灌溉标准是保证土壤相对含水量60-80%，如遇干旱不能灌溉，会造成果穗短粗，子粒小，秃尖长，中皮硬等现象。
十一、病虫鼠害防治甜糯玉米穗节位较低，要注意防鼠害，同时要注意防玉米螟等害虫。
（1）实行作物轮作，2～3年轮一次，深耕翻土，清除病株残体、秸秆充分发酵以减少病菌源。
（2）选用抗病品种，不同品种抗病性不同，适时更新品种有利减少病害发生。
（3）化学防治主要方法是用5%井岗霉素水剂400～500倍液喷雾防治纹枯病，每隔7天喷一次，连续施药2～3次；防治地老虎，播种前及时清园，对土壤进行翻地细耙，减少虫口，覆盖地膜可有效地减少地虎的为害，傍晚将毒饵撒在玉米苗附近进行诱杀。防治玉米螟应在大喇叭口期用5%毒死蜱颗粒剂放15-20粒于心叶内，多放易烧苗，吐丝期用5%毒死蜱颗粒剂放15-20粒于玉米苞口或用阿维BT粉放于玉米苞口。防治夜蛾可用50%丁醚脲悬浮剂1500倍液、甲维盐2000倍液或44.5%毒·高绿微乳油1500倍液喷雾防治。蓟马、飞虱、蚜虫可用30%的吡虫啉乳油10000倍液喷雾防治。用毒谷或电网来防治鼠害，但要注意安全。
十二、适时采收适时收获是保证商品品质的关键环节，采收的时期和采后处理对食用及加工品质影响较大，要根据当时的气候特点和作物的生长时期及时采收。采收期主要根据子粒外观形态，计算授粉后天数，测定含水量、含糖量，用口尝等来确定。一般甜玉米在吐丝后20～22天含糖量最高，皮最薄，最适宜采收。 采摘后2h之内要送到加工厂内加工或冷藏起来，才能保证甜糯米的品质。
鲜食甜糯玉米速冻加工技术
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种——鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。
加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。
（一）适采适期 采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
（二）预煮 宜采用水煮，时间为25~30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
（三）冷却 预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。
（四）包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。
（五）冻结 冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8~10小时）；快速冷冻机零下45℃条件下30~45分钟。
（六）低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。