标题：冰红茶
食品简介
冰红茶是一种饮料。冰红茶是意外被发明的。西元1904年夏天，一位茶商理查（Richard Blechynden） 参加在美国圣路易市举办的世界博览会时，试图向人推销自己的红茶，但由于盛夏酷暑难耐，连理查自己都喝不下手中那杯热腾腾的红茶。正当灰心之余，一堆冰块意外掉进手边泡好的一桶热红茶中，理查想想丢掉也可惜，便盛一杯来喝，顺便解渴，没想到这冰红茶清凉畅快，理查灵机一动 转卖冰红茶，竟销售一空。这便是冰红茶的由来。

分类
一般而言，在茶叶的专业分类中，大致可将茶的类型粗分为两大类，一为  冰红茶(图4)产地茶、另一为混合茶。其中所谓的「产地茶」如大吉岭、阿萨姆、锡兰等地为标示的茶，而所谓的「混合茶」则是将不同产地茶叶以不同比例的调配，或与香料混合而成的茶品，如大家最所熟知的伯爵茶（Earl Grey）即是红茶与佛手柑的混合之作，以下就经常见的茶类名称加以说明。混合茶的再分类（混合调配茶与混合调味茶）除了如大吉岭、阿萨姆、锡兰、乌巴茶等为产地茶外，其余多数市售常见的英式早餐茶、下午茶、伯爵茶、水果茶多为混合茶然而在混合茶的中又可再细分为混合调配茶与混合调味茶。 &#91;关于混合调配茶&#93; About Blended Tea 简单定义混合调配茶就是指，各品牌茶品的调茶师以来自不同产区的茶业（如印度、锡兰、中国等地）为基础，混合调配出属于该品牌特有的茶品，如英国早餐茶、下午茶等，至于这些茶在饮用上的差异，主要是来自于其口感的浓烈或清淡，如清晨饮用的早餐茶口感偏向稍为浓烈，而下午茶或晚茶则口感偏向清爽无负担。 &#91;关于混合调味茶的定义&#93; About Flavoured Tea 将原产地茶或上述的混合调配茶再加入水果、花、香草等不同香料，或经过特殊的熏香处理制成，如伯爵茶、桂花红茶、苹果红茶等都属于这类茶饮，近年来更有许多感到有趣的风味茶出现，如法国香槟煎茶、荔枝红茶、奶油伯爵调味茶等….，都不失为尝试茶饮的选择。以下就较为常见的茶品加以介绍： 
【阿萨姆红茶 | 产地茶】
阿萨姆茶有强烈的麦芽麴味，带有微醺的自然香甜，却又没有刺鼻的丹宁酸味；阿萨姆色泽暗铜并且带有浓厚的香气，被誉为茶中之威士忌。
【锡兰红茶| 产地茶】
被世界公认为最佳红茶之一，滋味成熟、细致、甘醇顺口，任何时间皆可饮用，加入牛奶或柠檬味道更佳。
【大吉岭茶 | 产地茶】
生长在喜马拉雅山岭，向有「茶中香槟」之称，散发细致的香味，极具蓬勃朝气，冰饮也别有风味喔！
【绿茶 | 产地茶】
绿茶有帮助消化、去脂解腻、养生抗癌的功能，是养生一族的最爱。 
茉莉绿茶撷取含苞茉莉，与绿茶多重薰焙，口味淡雅细腻，香味馥郁。
【大吉岭春茶】
春茶属于较年轻的茶，茶汤呈金黄色或香槟色，味道清香，茶香很迷人，清爽的口感很适合台湾炎热的夏季饮用。入口后春茶有一股清香之气。
【英国早餐茶 | 混合调配茶】
清晨醒来不外乎需要多一点浓烈味觉的刺激，因此英国早餐茶就是采用，北印度、锡兰及其它多种香浓茶叶制成，味道强劲，醇厚顺口且浓郁而多变化，适合于早餐饮用或加入鲜奶饮用。
【下午茶 | 混合调配茶】
以小叶印度、锡兰茶与肯亚茶混合，融合成浓郁口感的下午茶，最适合午后悠闲时光饮用。
【英国 NO.1 | 混合调配茶】
产于印度与锡兰，是小叶印度与锡兰的混合茶，口感浓郁甘醇，是英国人的最爱，
适合早餐及午餐饮用。
【伯爵红茶 | 混合调味茶】
由大吉岭茶及中国大叶茶为基茶，混合具安定效用的佛手柑薰制，流露优雅高贵的气息，加入牛奶风味更是相得益彰，口味无与伦比。
【水果红茶 | 混合调味茶】
采用新鲜水果烘制而成的芳香水果茶，水果的清香，更能衬托出红茶的香醇。香郁苹果、甜蜜草莓、芬芳水蜜桃、清新柠檬，让你享有不可思议的绝妙组合。

营养成分
热量 294 千卡 
维生素B6 0.28 毫克 
蛋白质27.6 克  冰红茶(图8)脂肪0.9 克 
泛酸 2 毫克 
碳水化合物43.8 克 
叶酸 210 微克 
膳食纤维 14.8 克 
维生素A 628 微克 
维生素K 1500 微克 
胡萝卜素3.77 微克 
维生素p 350 毫克 
硫胺素 0.1 毫克 
核黄素 0.17 毫克 
尼克酸 6.2 毫克 
维生素C 8 毫克 
维生素E 5.47 毫克 
钙 486 毫克  冰红茶(图9)磷 262 毫克 
钾 1543 毫克 
钠 22.7 毫克 
镁 217 毫克 
铁 28.1 毫克 
锌 2.35 毫克 
硒 3.2 微克 
铜 2.07

生产制作
简易冲泡法： 
1. 在茶壶中注入110毫升滚烫的热开水。 
2. 放入红茶茶包，盖上壶盖，闷置5分钟。 
3. 将茶包取出。 
4. 加入60公克的冰块，就可以享用一杯色泽晶莹又好喝的冰红茶了。 
冰岩激流法： 
这种方式冲泡出来的红茶保存时间可达十小时以上，且色泽清莹、不混浊。 
1. 在茶壶中注入900毫升滚烫的热开水。 
2. 放入六个红茶茶包，盖上壶盖，闷置八至十分钟后取出茶包。  康师傅冰红茶广告图片封面3. 预先准备一个宽口的玻璃壶，并放入约七分满的冰块。 
4. 待水温回温至70～80度时，再将热红茶快速倒入宽口玻璃壶内，并以长匙搅拌1至2次，于室温下保存，不需特别冷藏。 
5. 饮用时，再将红茶倒入加了冰块的玻璃杯中即可饮用。 
原茶叶制作法：（使用红茶茶叶制作的冰红茶，口味更加醇和。）
1、准备一口小铁锅（如牛奶锅）倒入适量冷水，加入红茶茶叶（按自己喜欢的比例加入，宁可浓一些），搅拌一下，确保所有茶叶都与水接触。{这一步很重要}
2、将锅及所盛物置于燃气灶上加热（火焰刚好盖住锅底），直至沸腾10s左右时关火（大致方法与煎制中药相似），倒出茶至一容器中（如瓷碗），倒出时可用细纱布过滤。
3、茶汤冷却至手掌端得住碗而不觉太烫时，加入事先备好的冰块（茶、冰质量比2：1至1：1），冷却片刻，冰红茶即成。
4、若取新鲜柠檬切开，挤一些柠檬汁入茶则口味更佳。
康师傅冰红茶配料表：纯净水、白砂糖、柠檬酸、红茶粉、柠檬酸钠、精制盐、维生素C、焦糖色、食用香精

食用指南
一般人均可饮用  冰红茶(图7)1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 
2. 不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

主要功效
茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。  冰红茶(图5)茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。 
茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。 
茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。
防治骨质疏松2002年5月13日美国医师协会发表调查结果指出，饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
抗衰老美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花、胡萝卜和小卷心菜等。抗衰老红茶的饮用方法以每日饮用2～3杯红茶为宜。硒、维生素C、E、A等均为抗衰老物质，红茶若与富含有这些物质的食品同时食用，将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用，被称作保持健康的合理饮食习惯。不过，同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。
防治心梗日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。
抗菌防感冒红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。  冰红茶(图6)同样是茶多酚，红茶与绿茶相比有什么特点呢？专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质――茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。 而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
很多人都对红茶味苦、色重的口感不习惯。专家说，红茶要想变得清淡，主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3-5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，如果放3克红茶，可用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配，视觉和味觉效果最佳，建议大家每杯茶冲泡3-5分钟。
专家提醒大家，红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水3次口感最佳。

饮食文化
红茶起源红茶在国际茶叶市场中具有相当重要的地位，殊不知最早输出的红茶却是产于福建武夷  冰红茶(图1)山市（原崇安县）星村镇桐木村的正山小种红茶。红茶起源的确实年代已不可考，成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一名称，是现存最早的记录。清雍正（1773）年间，崇安知县刘靖在《片刻余闲集》中记述了这种产于福建崇安的小种红茶：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚所。外有本省邵武，江西广信等处所产之茶，黑色红酒，土名江西鸟，皆私售于星村各行。”王国安在其所著《茶与中国文化》一书中说道：“我国最早的红茶生产是从福建崇安的下种红茶开始的。”而产于崇安星村镇的红茶是‘正山小种’红茶。小种红茶除了有正山小种外，还有外山小种。正山小种之‘正山’乃表明是‘高山地区所产’之意。外山小种指政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品种的小种红茶，质地较差，统称‘外山小种’或‘人工小种’。自从星村小种红茶出世之后，逐渐演变产生了工夫红茶。世界四大红茶之一与印度阿萨姆红茶，大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶齐名的安徽祁门工夫红茶，却是1876年由一个在福建罢官的人余干臣回家乡后，把福建红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。后来工夫红茶品种不断增多，在安徽的‘祁红’外，增添了云南‘滇红’，湖北‘宣红’，江西‘宁红’，湖南‘湖红’，广东‘英红’，浙江‘越红’，江苏‘苏红’等。其中‘祁红’、‘滇红’、‘美红’最为著名。由此可见红茶的起源当在雍正（1733年）以前，明中期（约16世纪）之后。我国最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的，多类书籍对此已无异议。
红茶产地世界的四大名茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。祁门红茶
简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高  冰红茶(图2)产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品 质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。阿萨姆红茶
产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6－7月采摘的品质最优，但10－11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。大吉岭红茶
产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5－6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。锡兰高地红茶
以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月－次年2月），不利茶园生产，以7－9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5－8月）西南季风送雨的影响，以1－3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
详细介绍红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。  冰红茶(图3)红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。小种红茶
开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。工夫红茶
是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。红碎茶
我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶
以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne)红碎茶)；C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。 
（1）、叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。 
（2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。 
（3）、片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。 
（4）、未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为中国第二大茶类，出口量占中国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。