标题：高邮双簧鸭蛋
基本概况
高邮市地处长江三角洲的江苏省中部。辖20个乡镇、1个经济开发区，菱塘回族乡为全省唯一的少数民族乡。有284个行政村、52个社区居民委员会。总人口83.16万人，其中非农业人口15.55万人。共有24个民族。总面积1963平方公里， 其中陆地面积1175平方公里、水面788平方公里。境内大部为里下河平原。西部有风光秀丽的高邮湖，总面积780平方公里（境内面积431.5平方公里）。京杭大运河纵贯南北。年均降水量1000毫米上下，年均气温14.6℃，属北亚热带季风气候。 
西汉武帝元狩五年（公元前118年）始设高邮县。南北朝时置郡。宋、元时期，历置军、州、路、府。明代撤县设州。民国元年（1912年）废州置县。1991年撤县设市。 
历代名人辈出。宋至清代，共有进士177人，举人428人。北宋著名文学家、婉约派词宗秦观和文学家孙觉、教育家乔竦，明代右丞相汪广洋、散曲家王磐，明清之际杰出的唯物主义哲学家王夫之（祖籍高邮），清代训诂学家王念孙、王引之父子，以及一代枭雄吴三桂，为历代著名代表人物。张廷仁、葛耀山是中国共产党早期的革命烈士。文化部原副部长徐平羽、古生物学家孙云铸、棉花专家孙恩麟、蚕桑专家赵鸿基、黑热病防治专家孙志戎、历史学家王绳祖、教育家沈亦珍、著名作家汪曾祺等，在国内外享有较高声誉。 
境内动植物资源丰富，尤以水产品、家禽和土特产品为甚，人均淡水产品产量位居全国前列，双黄鸭蛋和高邮麻鸭闻名于世。素称"鱼米之乡"。地下有丰富的石油、天然气和矿泉水资源。 
高邮先后获全国粮食生产交售先进县、全国平原绿化先进单位、全国水利建设先进县、全国棉花生产先进县、全国体育先进县、全国科技工作先进市、全国文化先进县、全国农村电气化市、全国计划生育协会工作先进县、全国农村中医工作先进市、国家级生态示范区等多项称号。2007年到2010年高邮连续四年跻身“全国中小城市综合实力百强”和“全国最具投资潜力中小城市百强”。其中2010年高邮市名列“2010年度中国中小城市科学发展百强县市”第89位，“2010年度中国最具投资潜力中小城市百强县市”第71位，分别比上年晋升2位和7位。第2008年，全市实现国内生产总值182.45亿元，其中第一产业增加值33.3亿元，第二产业增加值93.37亿元，第三产业增加值55.78亿元，比上年分别增长6.4%、15.8%、15.2%。人均地区生产总值按户籍人口计算22142元，按常住人口计算24288元。 财政收入再上新水平。全年实现财政收入22.14亿元，比上年增长27%，突破20亿元。其中地方财政一般预算收入8.43亿元，比上年增长30%。人均财政收入2687元，比上年增加580元。财政收入占GDP比重为12.1%，比上年提高0.4个百分点。地方财政一般预算支出15.1亿元，比上年增长37.5%。金融业务健康发展。金融部门大力组织资金，努力增加有效信贷投入，积极支持地方经济发展，年末全市金融机构各项存款余额153.16亿元，比年初增加31.33亿元，比上年多增15.59亿元，其中居民储蓄存款112.29亿元，比年初增加22.65亿元，比上年多增15.47亿元；各项贷款余额60.59亿元，比年初增加13.94亿元，比上年多增3.99亿元。推进金融体制改革，金融机构发展壮大，引进江苏银行设立分支机构.人民生活水平继续提高。年末全市城镇集体以上单位在岗职工4.6万人，比上年末增加1.02万人；在岗职工平均工资24504元，比上年增长18.3%。城镇居民人均可支配收入13359元，比上年增长16.9%；人均消费性支出9684元，比上年增长21.4%。农民人均纯收入6941元，比上年增长12.3%；人均生活消费支出5256元，比上年增长10.7%。城乡居民居住条件进一步改善，城镇居民人均住房建筑面积为32平方米，农村居民人均钢筋、砖混结构住房面积40.1平方米，分别比上年增加1.6平方米和1.2平方米。 
工业拥有机械、电子、纺织、化工、轻工、建材等门类，服装纺织与箱包鞋、电线电缆、农副产品加工、汽摩配、医药化工与塑料、电动工具、灯具等行业为支柱产业，共有各类工业企业3562个。主要产品有摩托车、摩托车发动机、电动助力车、汽车零部件、电线电缆、电子元器件、电极箔、新型电光源、精细化工、化肥、医药、农业机械、通用机械、过滤机械、电动工具、铝塑复合管、服装、面料、丝绸、箱、包、鞋等工业产品。 其中最为突出的产业为服装业，大部分的服装、鞋都会销往国外，也是与各个城市，各个国家都给够交流到的服装产业。大部分的就业者都是在服装厂和鞋厂，而且服装厂的利益也是那最好的。 
农业主要有水稻、小麦、油菜籽、棉花等种植业；养殖业主要有淡水鱼、虾、蟹和鸡、鸭、鹅、猪、兔、羊及特种水禽、家禽等；林果、桑蚕、药材、外贸农产品亦很丰富。建成国家级司徒农业综合开发高新科技示范区、高邮鸭蛋原产地域产品保护区、全国罗氏沼虾养殖标准化示范区和一批省、市农业高科技示范园区、养殖基地。江苏高邮鸭集团为农业产业化国家重点龙头企业。有10个农产品获绿色食品标志、8个农产品获省无公害农产品证书、58个农产品注册了商标。 
全市共有建筑装潢企业61个，从事建筑施工生产人数达3.4万人，涉足全国25个省、市和地区。2002年完成建筑业总产值37亿元，施工面积380万平方米，竣工面积290万平方米。一大批工程被评为各地各级优质工程。 
2002年，全市共有流通企业188个、个体工商户1.7万个、各类市场77个。全年实现社会消费品零售额19.01亿元、市场成交额18.2亿元、自营出口额5409万美元、外经营业额128万美元，全年实际利用外资1213万美元。年末全市金融机构各项存款余额55.5亿元、保险业务收入1.26亿元。 
高邮为江苏省历史文化名城，有丰厚的文化底蕴和丰富的文化旅游资源。高邮秦代即设邮亭，是全国唯一以“邮”命名的城市。明盂城驿、龙虬庄遗址为全国重点文物保护单位，天山汉墓、唐镇国寺塔、宋文游台、宋城墙及奎楼、清高邮当铺为省级文物保护单位。东湖农林生态旅游度假区的野鸭放飞为全国一绝。高邮湖风景旅游区正在兴建。 
水陆交通便捷。京杭大运河、京沪高速公路和省道淮扬公路纵贯南北，澄子河、高兴东公路、邮仪公路横穿东西，镇镇通公路，村村通汽车。乘车至上海、南京、北京仅需2.5小时、2小时、8小时。全市固定电话普及率24.61部/百人，互联网用户7.51万户。 
市内设有文化馆、图书馆、电影公司、新华书店、扬剧团、高邮日报社、电视台、广播电台等文化单位；设有普通中、小学校、幼儿学校和各类中等专业学校及开办大专班共250余个；设有市人民医院、市中医院等各级各类卫生机构395个，在全市城乡形成文化、教育、卫生网络。竞技体育和群众体育蓬勃开展。
双黄鸭蛋
900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象较好，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"高邮鸭蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。
鸭蛋特点
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。" 
河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的"活食"。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。
鸭蛋文化
高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。 
高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。