标题：芹菜
简介
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜(20张)中文名：芹菜（qincai）
学名：Apium graveolens
【基源】为伞形科植物芹菜Otnanthe Ljavanica (B.)DC.的茎叶。
【别名】芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英。
【性味】凉，甘辛。
【功用】清热利湿，平肝健胃。可清肝热、养血。此外，芹菜还有清胃热、通血脉、健齿润喉、明目醒脑、润肺止咳的效果。因此，体内热盛、食欲不佳、疲倦无力的湿热体质者可常食用。[1]
芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。[1]
古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜（smallage）相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔（Pascal）。在欧洲文艺复兴时期，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉[2]等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。
芹菜的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料；特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即柠檬烯）和瑟林烯（C15H24）。块根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。　[1]营养成分营养素
含量/100克
营养素
含量/100克
营养素
含量/100克
热量（大卡）
00
蛋白质（克）
80
脂肪（克）
10
碳水化合物（克）
90
纤维素（克）
40
胆固醇（毫克）
0
维生素A（微克）
00
胡罗卜素（微克）
00
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（毫克）
01
核黄素（毫克）
08
尼克酸（毫克）
40
维生素C（毫克）
00
维生素E（毫克）
21
钙（毫克）
00
磷[3]（毫克）
00
钾（毫克）
00
钠（毫克）
80
镁（毫克）
00
铁（毫克）
08
锌（毫克）
46
晒（毫克）
47
铜（毫克）
09
锰（毫克）
17
功效芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头芹菜制作(19张)痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。[1]
芹菜的作用
1、芹菜镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。[1]
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。[1]
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。[1]
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。[1]
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。[1]
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量[1]
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。[1]
8、芹菜醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。[1]
9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁[1]
妇女月经不调[4]，崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。
芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。[1] 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 芹菜枝叶 芹菜花果
芹菜做法
第一种是饺子　把[5]叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。
第二种是炒蛋　将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2-3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。[1]
第三就是凉拌了　将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5-6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。[1]
第四种就是烙饼　芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。[1]
第五种就是做汤　将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。[1]
鲜芹苹果汁
鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放进沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，逐日2次。
能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。[6]
芹菜煲红枣
芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。
除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。[6]
再给大家不错一下，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍，维生素c是茎的13倍，钙超过茎2倍。[1]
芹菜叶鸡蛋饼
材料　　鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐　　做法  芹菜叶鸡蛋饼　　
1）芹菜叶摘好洗净切碎。　　2）放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。　　3）平底锅烧热，放少许油。　　4）放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。[7]5）放在砧板上切开装盘即可。[8]
芹菜叶更有营养
吃[9]的时候通常把芹菜叶给弄掉，其实这样是不正确的。叶比茎的营养要高出很多倍，芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时具有较高的药用价值。
其性凉、味甘、无毒，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。[1]
叶比茎的营养要高出很多倍
人们通常在吃芹菜时，先要摘去叶子，然后用芹菜的茎入菜。营养专家指出，叶比茎的营养要高出很多倍，所以扔掉芹菜叶实在可惜。
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。
芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。
此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。
芹菜具有较高的药用价值
芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。
国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍
其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。
所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉芹菜的药用1、芹菜治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米100克，煮粥，将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。
2、治产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹徐徐饮服。
3、芹菜治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次5汤匙，每日3次，连服7天。
4、治失眠：芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服，每日2次。
5、治血丝虫病：芹菜茎适量，水1碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜茎同茶泡服，慢性患者可连服10-20天。
6、芹菜治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜300克，红枣60克，炖汤分次服用。
7、治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋食用，每日2次。
8、芹菜治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂，连服2-3剂。  芹菜
9、治糖尿病：鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次分服，连服数日。
10、芹菜治肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜜水炒食用，每日3次。[1]芹菜的功能芹菜性微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。[1]
  
食疗作用
  芹菜
蜂蜜芹菜汁的做法
原材料：芹菜60g蜂蜜8g 水适量
芹菜两根洗干净，把芹菜切碎
把芹菜倒入豆浆机
加入适量的开水，按下果汁键 自动工作了
把打好的浓绿的芹菜汁泡沫用勺子挖出来
加入了一些蜂蜜后，不但可以降血压，还有很好的减肥、通便治便秘效果　10.其它
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因[10]引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
治病验方五则
高血压　生芹菜去根洗净，捣烂挤汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天现配为芹菜组图(10张)宜，不能加温。本法还应忌食大蒜、大葱、洋葱、豆腐、馒头。
尿血　取芹菜洗净，切碎，捣烂取汁，炖热，每次服60克，每日3次。一般2~3日可愈。还应忌食辣物。
丝虫病　乳糜尿芹菜根适量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3~7天可愈。
头风痛　取芹菜根适量，洗净捣烂煎鸡蛋吃。
糖尿病　取芹菜500克，洗净，切碎，捣烂，煮沸加白糖调服。[11]
文献选录
《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。”
《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。”芹菜形态图片(14张)
《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”
孔子：《诗经·采菽》“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旂。”
孔子：《诗经泮水》“思乐泮水，言采其芹。鲁侯戾止，言观其旂。”
唐 高适 《自淇涉黄河途中作诗》：“尚有献芹心，无因见明主。”
唐·杜甫[12]：《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。”
清·张雄曦：《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”
治口腔溃疡
[13]这个被广为人知的绿色蔬菜可以降火吗?天气热的时候，身体里的火也烧了起来，那就是“上火”了，可是这个“上火”也是有不同的。“上火”的原因不同，灭火的原因也就不同了。看看芹菜是怎么降火的吧。
口腔溃疡：多吃绿豆和芹菜。如果有个人嘴里长了一大块溃疡，除了喝点稀饭啥都不能吃的，痛苦不已。其实，像这样的口腔溃疡、咽痛咽干，可能是吃了太多温热性的食物，如荔枝、桂圆等导致。中医认为，口腔溃疡是上了“心火”，要少吃温热性的食物，多吃些凉性食物，如苦瓜、绿豆、芹菜等。
便秘腹胀：少冷饮，多蜂蜜。天气太热，有的人每天都会吃两三根冰棍，结果饭菜没吃多少，却老是便秘腹胀，还会冒痘。这其实是因为吃太多甜食导致的“胃火”过旺。此时应多食富含纤维素的蔬菜，少吃甜食，尤其是甜的冷饮。蜂蜜能润肠燥、解毒，适当多喝蜂蜜水很有好处。另外还不妨尝试一下蜂蜜决明饮：用决明子加水大火煮沸，小火煮30分钟后，调入蜂蜜饮用。
相关故事
  芹菜芹菜的属名Apium源自凯尔特语的apon，意思是『水』。而其种名Graveolens在拉丁文里意指『重力』。古埃及人与希腊人常将芹菜与葬礼联在一块儿；可见他们视芹菜为哀伤和死亡的象征，然而，永远实际的埃及人也利用芹菜来减轻四肢的肿胀。
到了晚近时代，我们可以在南欧的一些边界碱土上发现芹菜，17世纪时；更被意大利人拿来栽植。而原来的品种从此发展出许多种不同的品种。芹菜有时又被称作『芳香野芹』，因为这整株植物在烹调中，均扮演着调香的角色，常用于汤和色拉中，它富含矿物质，可提供低盐的餐饮。卡尔培波主张这种药草可以『解除女性的障碍』，由此可知它对生殖系统具有的正面影响力。此外，它还是出名的鸟饲料、神经方面的补品、以及调味料[14]。
生活常识
  芹菜1、选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。
2、研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。
3、水菜株高则有80厘米[6]
芹菜防高血压
[15]　芹菜，在菜市场里的每个菜摊转悠一下，都能够发现它的身影。在我们的餐桌上，经常会被作为降血压的必佳之选。并且口感脆嫩，香气馥郁。是在是无法抗拒！
芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用哦。同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效呢　　
高血压，在饮食方面一定要合理：　　
饮食宜清淡.食盐限入量为每天5克；
食用油以植物油为主，不用猪油，肥肉及蛋黄，以防止高脂血；
少吃高热量饮食，如糖类和脂肪内，防止肥胖；
多吃鱼类，鸡鸭等禽类，少食猪肉，鸡蛋；
增加含钾的高的食物，如油菜，菠菜，木耳，香姑和含钙高的牛奶；
多吃蔬菜特别是含纤维素高的蔬菜，而芹菜则作为有机蔬菜中抗血压最为有效的。
春季到了，平时的时候可以选择多吃芹菜，清热解毒，预防节后高血压。　　
适宜人群
一般人群均可食用。[1]
做法指导
1． 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。  剁椒芹菜
⒉ 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
⒊ 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4． 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5． 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂；取汁半碗，调红糖适量服。
6． 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
7． 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉
8． 将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
9． 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。[1]
营养成分
每100克的营养成分
能量12千卡
维生素B60.05毫克
蛋白质0.6克
脂肪0.1克
碳水化合物4.8克
叶酸29.8微克
膳食纤维2.6克
维生素A5微克
胡萝卜素29微克
硫胺素0.01毫克
核黄素0.03毫克
烟酸0.22毫克
维生素C4毫克
钙36毫克
磷35毫克
钾15毫克
钠313.3毫克
镁15毫克
铁0.2毫克
锌0.1毫克
硒0.1微克
铜0.02毫克
锰0.06毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考。[1]
芹菜的图片(20张)
种植技术
一、概述芹菜是中国人民喜食的蔬菜品种，中国栽培的主要有"本芹"，即中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的"西芹"，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。[1]二、生长特性芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。
芹菜的种子小，幼芽顶土力弱，出 苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块，均不利出苗，种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢，苗期长，易受杂草危害，育苗中要加强管理。
1、栽培季节： 芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。
2、播种与管理： 芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。
播后覆土要薄要均匀，苗畦要保持湿润，一般可隔1～2天早、晚时浇一小水，直到苗出齐，春、秋播种可不搭遮荫棚，要勤烧小水，以利出苗。为减少杂草危害，可在播种后出苗前用25%可湿性除草醚0.75～1Kg/亩，加水80～100Kg，均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片时 分一次苗，苗距8～10cm见方，苗活后，要进行中耕，促进秧苗发根和叶子的分化，可追施尿素10Kg/亩，并撤除所有覆盖物，以利秧苗锻炼。待秧苗长到5～7片时，苗高15～18cm时，即可定植。注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。[1]品种及特性1、中国芹菜（本芹）
【津南实芹1号】：天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0.5Kg，平均亩产6000～10000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
【津南冬芹】：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。
【铁杆芹菜】： 植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右。
2、西洋芹菜（西芹）
【加州王（文图拉）】： 植株高大，生长旺盛，株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7500Kg以上。
【高犹它52—70R】： 株形较高大，株高70cm以上。呈圆柱形，易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市，亩产可达7000Kg以上，单株重一般为1Kg以上。
【嫩脆】： 株形高大，达75cm以上。植株紧凑，抗病性中等。定植后90天可上市，单株重lKg以上，亩产7000Kg以上。
【佛罗里达683】：株形高大，高75cm以上，生长势强，味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7000Kg以上。
【美国白芹】： 植株较直立，株形较紧凑，株高60cm以上。单株重0.8～1Kg。保护地栽培时易自然形成软化栽培，收获时植株下部叶柄乳白色，亩产5000～7000Kg。
【意大利冬芹】： 植株长势强，株高85cm，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1.2cm，厚0.95cm，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。
【美芹】：美国引进西芹品种，株高90cm左右，开展度42cm× 34cm，叶柄绿色，长达 44cm，宽 2.38cm，厚 1.65cm，叶鞘基部宽3.92cm，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1Kg左右，生熟均适。晚熟，生长期100～120天，耐寒又耐热，且耐贮藏。轻微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25cm ×25cm为宜，亩栽 8000～9000株。[1]病虫害防治1．芹菜早疫病：芹菜早疫病又称斑点病，一般在冷湿的条件下发生较为严重，是影响芹菜优质高产的主要病害，防治措施：
a．实行轮作，病地与其他蔬菜实行轮作2-3年，并适时对地面喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发、防土层板结，隔离病源。
b．选种耐病品种。播种时应采用无病种子，将种子用48℃渐水浸种30分钟，移入冷水中冷却后捞出种子晾干后播种。种前用新高脂膜拌种，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
c．加强肥水管理。合理密植，科学用水，生长期防旱、防涝，浇水时应防止大水漫灌，要加强通风、降低湿度，并配合喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发，在芹菜生长期适时喷洒蔬菜壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩，同时可提高芹菜抗灾害能力。
d．药剂防治。发病初期及时摘除病叶，并配合喷洒药剂加新高脂膜形成保护膜，增强药效，防治气传性病菌的侵入。[1]
定植防伤
改连作制为轮作制，尽可能一年一倒茬，与其他作物合理轮作。
使用充分腐熟的有机肥和生物有机肥(如报农酵母菌有机肥)做底肥，结合土壤杀虫剂，深翻土壤，降低土壤板结性。
定植前用70%恶霉灵3000倍液+报农施乐丰1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+蚓酯甲壳素1000倍液蘸根后栽培。
定植后用25%甲霜霉威600倍液+72%链霉素3000倍液或70%恶霉灵3000倍液+50%福美双1500倍液+报农施乐丰1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+3%中生菌素800倍液+蚓酯甲壳素1000倍液，叶面喷雾可有效防治生理性病害和土传病害的发生。

防止抽薹方法
1、科学选种：选用冬性强，通过春化阶段需要严格条件的品种，也可选用营养生长旺盛的品种。　
2、采用新种：新的、饱满的种子比陈年的种子长成的植株旺盛，先期抽薹现象较轻。利用春播夏收的芹菜种子，冬性弱，先期抽薹现象严重，而利用秋栽、翌年采种留的种子，冬性强，先期抽薹现象较轻。采种时应严格按农艺操作技术要求，严防采用先期抽薹植株留种，否则会大大降低品种冬性，造成品质退化，加剧先期抽薹现象的发生。
3、预防低温：冬春育苗期，适期播种，注意保温，避免苗期处在8℃至10℃以下的低温，夜间温度应在8℃至12℃以上，白天温度15℃至20℃，防止幼苗通过春化阶段。
4、加强管理：定植后要加强肥水管理，及时防治病虫害，确保其正常生长发育，防止干旱、少肥、蹲苗，促进营养生长，抑制生殖生长。
5、喷赤霉素：在加强管理的前提下，生长盛期每隔7至10天喷一次20至50毫克/升的赤霉素（九二零），连喷2至3次，可促进营养生长，减缓先期抽薹。
6、适时收获：在花薹尚未长出前采收，或用劈叶收获法，均可减轻先期抽薹的危害，切勿到抽薹株老时收获。
同名歌曲
歌曲介绍歌曲：芹菜
主唱：林志颖
词：邬裕康
曲：陈子鸿
所属专辑：黎明破晓前
歌曲长度：3：49歌词阳光从清晨窗外洒进来
我从down到谷低的梦中醒过来
冰箱只剩一颗芹菜没早餐
我不太习惯没有你在
爱能不能永远一半一半
所以我学着释怀
当我开着冰箱看着芹菜发呆
心情还是有一点无奈
oh 算了吧 忘了吧 丢开吧 微笑吧 爱应该像芹菜
虽然苦苦的 涩涩的 甜甜的 酸酸的 滋美却不算坏
咬一口回忆 把你存心低
失去了感情 还有感激
oh 算了吧 忘了吧 丢开吧 微笑吧 爱应该像芹菜
就算苦苦的 涩涩的 甜甜的 酸酸的 爱要健康自然
勇气像海绵 吸乾我的泪
我不怕孤单 因为曾经相爱
music
阳光从清晨窗外洒进来
我从down到谷低的梦中醒过来
冰箱只剩一颗芹菜没早餐
我不太习惯没有你在
爱能不能永远一半一半
所以我学着释怀
当我开着冰箱看着芹菜发呆
心情还是有一点无奈
oh 算了吧 忘了吧 丢开吧 微笑吧 爱应该像芹菜
虽然苦苦的 涩涩的 甜甜的 酸酸的 滋美却不算坏
咬一口回忆 把你存心低
失去了感情 还有感激
oh 算了吧 忘了吧 丢开吧 微笑吧 爱应该像芹菜
就算苦苦的 涩涩的 甜甜的 酸酸的 爱要健康自然
勇气像海绵 吸乾我的泪
我不怕孤单 因为曾经相爱
music
oh 算了吧 忘了吧 丢开吧 微笑吧 爱应该像芹菜
虽然苦苦的 涩涩的 甜甜的 酸酸的 滋美却不算坏
咬一口回忆 把你存心低
失去了感情 还有感激
oh 算了吧 忘了吧 丢开吧 微笑吧 爱应该像芹菜
就算苦苦的 涩涩的 甜甜的 酸酸的 爱要健康自然
勇气像海绵 吸乾我的泪
我不怕孤单 因为曾经相爱
曾经相爱
曾经相爱
曾经相 曾经相 曾经相爱
end
芹菜
释名分为水芹、旱芹两类。生长在沼泽的边上的为水芹；生长在陆地的为旱芹，分为红、白两种。通常二月长出幼苗，它的叶子成对生长。它的茎上有棱，中间是空的，气味芬芳。五月开出白色的细小的花，芹菜对人身体大有益处。水芹味甘，性平，无毒。功效主治主治女子大出血，且有止血养精，保养血脉，键体补气的功效。使人身体强健，增强食欲。服用水芹汁，又可去除暑热，医治结石。小儿饮其汁可以去除暴热，大人可治酒后鼻塞及身体发热，又可去头中风热，利口齿和润滑大小肠。同时还可解烦闷口渴，妇科出血及白带增多和痈症、五种黄疸病。芹菜和醋一起食用，不损牙齿。红芹是有害的，不能吃。腹有包块的人吃不得。
作用
适用于高血压，神经精神兴奋，头痛，头胀。妇女 月经不调，小便热涩不利，赤白带下。[16]
妇女月经不调，崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。
食用禁忌
【食物相克】　　【芹菜+鸡肉】容易伤元气。　　【芹菜+兔肉】容易引起脱皮。　　【芹菜+甲鱼】容易引起中毒。
【食物相宜】　　【芹菜+番茄】健胃消食，降压。　　【芹菜+核桃】润发，明目，养血。　　【芹菜+豆腐、牛肉】健脾利尿，降压。　　【芹菜+花生】清肝降压，润肺止血，适合心脑血管患者　芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺和胃，降低血压、胆固醇等作用。二者同食特别适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。　　【芹菜+海米、莲藕】滋补、润肠。　　【芹菜+醋】补肾、固齿。　　【芹菜+核桃仁】润肤美容、抗衰老、延年益寿。　　【芹菜+红枣】有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。[17]注意事项一般人群均可食用芹菜。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎 。
  发明与传说春秋时节，蛇卵附在芹菜上，人们误认为食物把它同芹菜一起吃了，引发病变，出现面色青紫，腹部有鼓胀症状，像怀孕一样疼痛难忍，此为蛟龙病。宜吃硬糖二、三升，每日三次，直到吐出像蜥蜴一样的秽物后症状消失。李时珍说：芹菜生长在水边。蛟的行为变化多端，它的精卵怎么可能附在芹菜上呢？可能是蜥蜴、水蛇之类的动物，在春夏之时交配时，将**遗留在那里之故吧。再说蛇喜欢芹菜，这足以证明上述结论。[18]
塑造好身材
芹菜的营养
芹菜营养丰富，它不仅能预防疾病，还能有效的促进脸部肌肉的运动，使其变得紧实，以达到减肥效果。今天小编就为大家推荐几款美味的以芹菜为主的美食，让你吃着它就能轻松瘦出好身材，感兴趣的MM赶快过来看看吧。
芹菜牛肉
原料：
牛肉，芹菜。
做法：
步骤1、牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。
步骤2、锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。
步骤3、加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛 肉里混炒出来的香味好吃。
步骤4、混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！
步骤5、冬天应该多吃点羊肉和牛肉的，补充能量的！[19]
【芹菜牛肉所含营养素】
·热量 (731.05千卡) ·蛋白质(105.21克) ·脂肪(27.75克) ·碳水化合物 (18.54克) ·膳食纤维 (3.22克) ·维生素A (51.65微克) ·胡萝卜素 (130.00微克) ·硫胺素(0.39毫克) ·核黄素(0.89毫克) ·尼克酸 (32.82毫克) ·维生素C (24.55毫克) ·维生素E(17.85毫克) ·钙 (157.20毫克) ·磷 (1001.60毫克) ·钠 (1607.83毫克) ·镁 (155.25毫克) ·铁 (19.04毫克) ·锌 (19.93毫克) ·硒 (55.47微克) ·铜 (1.12毫克) ·锰 (1.02毫克) ·钾 (1890.88毫克) ·碘 (52.00微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (6.10微克) ·胆固醇 (290.00毫克)　凉拌芹菜
喜欢食用凉拌菜的MM，怎能错过好吃的凉拌芹菜呢。只用将洗净的芹菜去叶，再切成小段，尔后装入容器中，再往里边添加些许食醋、白糖、盐、橄榄油、米辣椒碎，将其一同搅拌均匀后即可食用，这款凉拌菜具有排水的功效，常食用能有效的排出滞留在体内的水分，以达到减肥效果。
蔬菜沙拉
想要轻松减肥就来食用美味的蔬菜沙拉吧，将芹菜洗净去叶切小段，生菜洗净后撕小朵，番茄洗净后去蒂，胡萝卜焯水后切小块，将其一同倒入容器中，添加些许沙拉酱，将其搅拌均匀后即可食用，它不仅能使你产生饱腹感，还能有助于排毒减脂哦。
芹菜炒豆干
吃腻了油腻的肉类美食，不妨尝试着食用些许素食吧。将豆干洗净后切薄片，芹菜去叶切小段。将蒜末爆香后，将芹菜倒入锅中翻炒，片刻后倒入豆干将其翻炒至变色，撒些许盐即可。这道菜不仅能使你产生饱腹感，还能有助于润肠通便，食用之后能瘦出纤细蛮腰哦。
芹菜生菜汁
在炎热的夏日里怎能少了美味的饮料呢，想要喝水也能减肥的MM，赶快过来看看吧。将洗净的芹菜去叶切小段，与洗净的生菜一同倒入搅拌机中，将其搅拌成汁即可饮用。不要小看这款饮品哦，它能有效的帮你排水去肿，饮用之后能使双腿恢复元气，让你轻松拥有美腿。
芹菜炒鸡肉
爽口的芹菜与低热量的鸡肉混搭在一起，能碰撞出怎样的火花呢。将芹菜洗净去叶切小段，鸡肉处理干净后切小块，将蒜末姜末爆香再将鸡肉倒入锅中翻炒至变得，捞起做备用，再将芹菜倒入锅中翻炒片刻，尔后将鸡肉倒入锅中，撒些许盐、生抽，将其翻炒至上色即可。它不仅能有助于减肥，还能满足你的口腹之欲哦。[20]