标题：酥鱼
菜品介绍
酥鱼史话酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。  
传说典故1、毛主席赞不绝口的邯郸酥鱼 ：邯郸，古为赵国首都，人杰地灵，英雄辈出，著名的滏阳河绕城而出，“邯郸学步”、“完璧归赵”、“负荆请罪”、“黄粱美梦”、“路不拾遗”“价值连城”“挟天子以令诸侯”等故事都发生在这里。 
邯郸渔业始于何年已无从考起，但邯郸做为我国酥鱼的发源地，已有上千年历史，最初人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子，邯郸一赵姓大户人家的厨子创造了一种方法，把滏阳河的鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，置于磁州窑大砂锅内，辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小时，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉照样不碎不散，味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣，于是很快便传开了。后来由民间传入宫中，北宋初年，更因宋太祖赵匡胤圣旨御封而名声大噪。 
1961年，毛主席视察邯郸时，地委食堂的大师傅（赵家传人）做了两样酥鱼，送于主席。毛主席品尝之后，赞不绝口给了很高的评价，主席认为鱼骨中含磷、钙丰富，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，钙、磷还可以被人吸收，值得推广，山珍海味也不过如此，于是主席把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺，于是酥鱼流传到北京，以后又有国外很多高级贵宾派厨师专程来学酥鱼制作技术。邯郸酥鱼走出国门，名扬海外。
2、古时候，有个年近古稀的宰相，娶了个名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。
一天， 彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼。在古代，没有延缓衰老、养颜美容类的药品、保健品，达官贵人的家眷养颜美容全靠食疗，圣旨骨酥鱼不仅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥鱼汁是保持年轻貌美的极品，圣旨骨酥鱼获得过12道圣旨的御封。彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从那，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。有一回，彩玉对赵厨说：“你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分，我有一计，可使咱俩天天多在一起相处。赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。
原来，宰相恐怕误了早朝，专门养了一只“朝鸟”。这鸟天天五更头就叫，宰相听到鸟叫，就起身上朝。彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等宰相一走，他俩就可团聚了。
这天，宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家。当他走到自家的房门外，听到彩玉说：“以后早点来捅一下朝鸟。”停了一霎又说：“你真象你做的圣旨骨酥鱼，天天吃不够，在我心里你新鲜的就如一枝花。”赵厨说：“你活象粉团，却配了一块老姜。”宰相听到这里，气得浑身发抖，但并没有声张，又上朝去了。
第二天正是中秋佳节，老宰相有意把彩玉和赵厨叫在一起，在后花园牡丹亭中吃酒赏月。酒过三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子说：“今晚咱赏月作诗，我先作，你俩也要接我的诗意谄上几句。”说罢就高声吟道：“中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。”
赵厨一听，自知露了馅，赶忙跪在桌前，说：“八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不计小人过，宰相肚里能撑船。”彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地，说：“中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。”
老宰相听了哈哈大笑说：“花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼。”
彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。从此， 宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。
3、相传乾隆十六年间，乾隆以督察河务海防、考察官方戎政、了解民间疾苦以及奉母游览为由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后离京，经过直隶、山东到达江苏清口。至二月八日，渡黄河阅天妃闸、高家堰，经过淮安，然后由运河乘船南下，经扬州、镇江、丹阳、常州至苏州。　
同年三月，到达杭州，参观敷文书院；然后登观潮楼阅兵，遍游西湖名胜，品尝西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋鱼，可是随众们都吃不惯，因为随乾隆皇帝的随众大多是北方的，吃不惯江南酸溜溜的味道。其中有一位随众是宁波的，他家距杭州100多公里，就靠近绍兴上虞的边缘。进京当官已经有很多年没能回家，好不容易这次随乾隆一起下江南，但是又不敢单独提出要回家看看，所以他寻思用什么方法能回家。　
他吃过上虞白马湖的酥鱼，味道鲜明，尝后不能忘怀。而白马湖位于绍兴上虞一个叫“驿亭”的地方，“驿亭”又靠近宁波的余姚。所以他现在正好趁这个机会提议乾隆，到江南如果不到白马湖品尝酥鱼实乃遗憾 ，乾隆闻之听出他有弦外之意，考虑了一下不要紧不慢地对他说：这么多年了你是想家了吧，那个随者立刻跪下说奴才不该，乾隆哈哈大笑说好，其实乾隆是因为他随着乾隆忠心耿耿这么多年，一来顺水推舟恩准了他的提议，二来也去了解下宁波的民间疾苦，顺便也品尝下他说的白马湖酥鱼的味道。　
当日启船沿杭州弯往曹娥江东下，到了等二天的中午到了上虞境内，上岸后沿着马路  酥鱼走了9公里到了“驿亭”，众人均已有想吃饭的想法，就找了在那个街上最大的鱼馆，那个鱼馆也没有店名，只有一个大大的用繁体字写的鱼字，乾隆他们坐下后就问店老板什么鱼最好吃，店老板就介绍他们吃草鱼，乾隆问草鱼怎么吃啊？店老板答做酥鱼吃，乾隆他们吃了感觉这个酥鱼被西湖醋鱼要好吃百倍，那个宁波的随众偷偷地塞给店老板一个大元宝。　大家商量着要感谢店老板，想来想去索性给他赐个店名吧，乾隆这个地方靠近宁波又属于绍兴地界，那就赐个“绍氏鱼坊”吧，而这个店老板不识字，也不知道来店吃鱼的是乾隆皇帝，乾隆给他的“绍氏鱼坊”四个字的一张纸就随便插在了厨房门的门档上。 当乾隆他们走后的第三天，听说上虞来了上百位文武官员，浙江各地的大大小小官员集结在上虞，这些官员是闻风乾隆来上虞而连夜赶路到上虞的，因为他们已经打听到乾隆在曹娥江上虞境内上岸的，必定还在上虞下船，所以都赶到上虞想见见乾隆皇帝，而这样一来可就忙死了上虞的官员，都打听乾隆的行踪，最后找到了驿亭最大的鱼馆，当这些官员看到“绍氏鱼坊”四个字的时候都纷纷下跪，确信乾隆就在上虞，因为不少官员认得乾隆的笔迹。　
这时候鱼店老板才知道原来乾隆来他店里是来吃酥鱼的。 结果这些官员在上虞等了一个星期都没有等到乾隆，原来乾隆一行在驿亭吃了饭后改用马车坐到余姚再到宁波，后来又在宁波坐船回杭州。而这些文武百官在上虞没有等到乾隆，商量如何在上虞留下点什么以代表对皇上的一片忠心，后来和上虞官员一起商量把上虞的城区写成百官的地名来告诉乾隆，所以百官地名也由此而来。
地方特色浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的独门绝活，他的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；　
绍兴上虞：妙香酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

做法
做法一食材准备　
主料：小河鱼（鲫鱼）　辅料：香菇、肥猪肉　
调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤  酥鲫鱼
制作步骤　
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；　
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；　
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。[1]
做法二食材准备　
主料：小鲫鱼2500克。配料：莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。　
作料：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。  酥鲫鱼
制作步骤　
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片。　
2、锅垫洗净，放在滏口砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。　
3、把糖撒在摆好的鱼上，将作料加水对成汁，倒入砂锅内约2/3深。　
4、把砂锅放旺火上，沸起后，移至小火上收汁。汁少时，将留下的汁陆续加入，约两小时，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂锅内。约四个小时左右，汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时，将锅端离火口，晾凉把汁滗出，拾入扒盘内，把汁浇到鱼上即成。
做法三食材准备　主料：鲜鲤鱼10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）  酥鲤鱼
辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋　器具：磁州窑砂锅　
制作步骤　
1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，　
2、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。[1]

基本信息
Third Eye Foundation
风  格：Experimental Jungle（试验舞曲） Experimental Rock（试验摇滚） Indie Rock（独立摇滚） Post Rock/Experimental（后摇滚/试验） Space Rock（太空摇滚） 
国  籍：英国
发展历史
早期发展1996年，The Third Eye Foundation发行了首张专辑“Semtex”，以Linda's Strange Vacation为品牌，音乐中富有层次的吉他和不停歇drum’n’bass旋律使得这张专辑被描述为“一次罕见的drum’n’bass与My Bloody Valentine式喧嚣的吉他的融合”——尽管AMP的“Sirènes”现在想起显得相当阴暗，离space-rock音乐风格差别很大。这张专辑一共有4首单曲，以Roland W30工作站和吉他为主要演奏乐器，在一些单曲中——通常是在一些喧闹而质地丰富的单曲中，Debbie Parsons——The Third Eye Foundation第二成员，为音乐添加了Elizabeth Frazier式的女声。这张专辑得到了良好的评价，而Third Eye Foundation的许多单曲也收入了众多compilation专辑中，其中包括Wurlitzer Jukebox和Enraptured几张发行的唱片中，在Virgin公司的Macro Dub Infection系列的第二部分也有收录。
The Third Eye Foundation在1996年由Linda's Strange Vacation发行了第二张专辑“In Version”，虽然这是张The Third Eye Foundation的专辑，但其中包含了Matt的许多单曲混音版本，这张专辑在The Third Eye Foundation的音乐中添入更多的实验色彩——各种声音元素相互结合创造出一种层次多样的噪音，而这种涌动的声音更使原先的音响元素无法辨别。同时这张“In Version”也是由Linda's Strange Vacation发行的最后一张唱片。
The Third Eye Foundation接下来发行了两张单曲碟，分别是“Universal Cooler”——一张7"的唱片，由现已倒闭的Bristol当地品牌Planet发行，这是一张以trip-hop节拍为主基调，同时兼具前一张专辑“In Version”实验气质的作品；还有一张是“Semtex”，是Matt第一张由英国的Domino公司发行的唱片，整张作品充满狂暴的drum & bass节奏，却不象The Aphex Twin（甚至是Squarepusher）的作品，The Third Eye Foundation没有漫画般的讽刺意味。
在这张12"的“Semtex”以及随后的专辑“Ghost”（1997年由Domino出版）中，已几乎没有吉他伴奏了，无处不在在噪音更进一步把The Third Eye Foundation的音乐推入实验范畴。对此Matt说：“……我现在相当依赖鼓机和电气技术，而从中我所能得到至高无上的荣耀就是对于实验音乐的拓展——以及这些技术所能达到的音乐范畴，而这种结果就是这张专辑‘Ghost’的诞生”。现在The Third Eye Foundation的音乐比以前更为阴森而诡异多端，而歌曲的标题也十分能体现——“What To Do But Cry?”和“I've Seen The Light and It’s Dark”就是两个很好的例证。“我在做‘Ghost’这张专辑时，事实上并不是为人类创作的，而做这张专辑时我就觉得就好像周围有许多人荡来荡去无所事事的样子，这种感觉相当奇怪”。“Ghost”是The Third Eye Foundation由美国的Merge发行的第一张唱片，这也是Debbie Parsons作为乐队成员最后一次的表演。她再次浮出水面是在1998年，由她自己的乐队Foehn发行的专辑“Inside Out Eyes”。巅峰时期1997年Matt再次由Domino发行了单曲碟“Sound Of Violence”，对于这张4首单曲的EP，Matt总结道他的音乐已发展至一个“烦人而lo-fi式”的时期，而“Sound Of Violence”确实象他所说，嘈杂烦人而具有破坏力。同时，经过“Ghost”的发行，大西洋两岸都对Third Eye Foundation产生了浓厚的兴趣，Matt为Bowery Electric的专辑“Vertigo”做混音，从此也开始了他为其他艺人做混音处理的历史。Matt为Hood的“Useless”担任制作并随乐队一起参加了英国和比利时巡回演出，回来后他立即投身于下一张专辑的创作之中。由于W30表现能力有限，Matt找到了新的硬件：“于是我找到了更大更快的采样机，是你能买到最大最快的机器了，而‘You Guys Kill Me’便是这样完成的……”
与此同时Fat Cat公司发行了一张Third Eye Foundation的split series，这张唱片原先计划作为Third Eye Foundation的单曲碟，其中的“There's no end in sight”是一首12分钟的混音版，由Bristolians KS Kollective完成，而他们在97年初与Third Eye Foundation一同还合作完成了一张7"的split。这张唱片是把drum 'n bass的单曲半途向氛围吉他转变的实验作品，渐弱的吉他混合着反反复复的录音，融合成一种步速悲凉，比贝斯还要低沉的隆隆声，以及一种匆忙的节拍和缠绕扭曲的哨音，随着这6分钟的单曲慢慢展开，旋律变得沉迷而松软，展现出一种田园般的意境。
1998年10月Domino发行了单曲碟“Fear Of A Wack Planet”，而随后的专辑“You Guys Kill Me”以汹涌的旋律和忧郁阴暗的合唱效果显示了Third Eye Foundation更具多样化的发展趋势。虽然仍不时以drum 'n bass旋律为主，但Third Eye Foundation如今更体现了其他音乐元素的影响。其中的“In Bristol with a pistol”纯粹是一首trip-hop，而从“For all the brothers and sisters”中则可以听出老专辑“Ghost”中的音乐影响。总体上，“You Guys Kill Me”被描述为一张“较为温和”的专辑，没有前几张如此激烈嘈杂，但音乐所体现出的情感仍显阴暗怪异。Matt将他自己音乐的多样化归功与他所工作的唱片商店，他也承认：“我在这里工作了7年了，主要是因为这里的主人对每一张所发行的唱片都相当了解，多年来他一直为我播放各式各样的音乐，这让我又惊又喜，要不是他，我说不定还在做Enigma式的音乐。”
等到专辑发行完，以及宣传“You Guys Kill Me”的巡回表演都结束后，Matt有一段时间的沉寂。而这张专辑第二张单曲碟“In Bristol with a pistol”的出世最终打破了宁静，唱片中的音乐表现了Third Eye Foundation风格上的另一次改变，其中最为引人注目的是Yann Tiersen“La Dispute”的混音版——一首由钢琴循环伴奏和声音的反复出现为主的歌曲，而这首单曲以完整并重新编辑后的全新面貌，在Third Eye Foundation随后一张专辑“Little Lost Soul”中再次出现。最新情况在新千年的第一个月中，Matt带着新EP再次回到乐迷的视野中——“What Is It With You”，不久后Third Eye Foundation发表了新专辑“Little Lost Soul”。这是一张在情感和氛围上都十分动人的专辑，同时音乐在那经过细微处理的人声的循环往复中表现出了drum & bass的多样性，同时也可看出这次Matt着重处理了音乐的旋律，其中最为优秀的单曲无疑是“Lost”，原声吉他、钢琴还有动人心弦的和声演唱无序地相互交织着。Matt把这张专辑称作自己有史以来最富个性的一张作品，“我觉得这张专辑更加阴暗了，但很明显没有以前那么喧嚣了，可能是我每天都听了太多的噪音了，想去做一张‘优美’的唱片。昏暗但能融化你的心灵——这就是我的初衷。”
专  辑
I Poo Poo on Your Juju、What Is It with You、Little Lost Soul、In Bristol with a Pistol、You Guys Kill Me、Sound of Violence、Ghost、Semtex等。