标题：葡萄糖氧化酶
基本信息
中文名称 葡萄糖氧化酶
CAS NO. 9001-37-0
中文别名 葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名称 EC 1.1.3.4
英文别名 1.1.3.4;BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE;BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE TYPE II;BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE TYPE II-S;BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE TYPE VII;BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE TYPE X-S;GOD;GOD TYPE II
EINECS 232-601-0
安全术语
S45 In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the label whenever possible.)
若发生事故或感不适，立即就医(可能的话，出示其标签)。
风险术语 R42 May cause sensitization by inhalation. 
吸入可能致敏。
物理化学性质
密度: 1.00 g/mL at 20 °C
近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。 
产品用途
常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。用于生化研究，临床上常用作诊断酶， 用于葡萄糖的分析，制备尿糖和血糖试纸，制药工业中用做维生素C及B12制剂的稳定剂，也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。
应用领域
酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。 
主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。最高用量500mg/kg。
柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。最高用量为10mg/kg。
用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。 
概述
glucose oxidase 是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。
SPECIFICATIONSAppearance. . . . . . . Liquid
Activity . . . . . . >7500 U/ml at 25°C
Specific Activity . . .. . . . . >250.0 U/mg protein at 25°C
Contaminants: 
o Glucose oxidase to catalase ratio . . . . . . . . .. >2.7:
CHARACTERISTICSOptimum pH . . . . . . . . . . . . 5.2
pH stability . . .. . . . . . . . . 3.5 – 6.5
Optimum Temperature . . . .. . 55°C
Temperature stability . . . . . . . 40°C - 60°C
Stability . . . . . . . . . 1 year at 2-8°C
ASSAY PRINCIPLEGlucose Oxidase catalyses the following reaction:
  The formation of quinoeimine dye can be measured spectrophotometrically at 500nm
UNIT DEFINITIONOne unit of activity is efined as the amount of enzyme that will catalyse the oxidation of 1.0
micromole of glucose per minute at 25°C under the standard assay method conditions.
Peroxidase 
由真菌Aspergillus niger、Penicillium notatum 产生的葡萄糖氧化酶（glucoseoxidase)能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化。因此，该酶可用来除去葡萄糖或氧气。反应产生的过氧化氢有时可用作氧化剂，但通常被过氧化氢酶降解。
用葡萄糖氧化酶去除蛋奶粉生产过程中的葡萄糖可以避免美拉德反应的发生。同时，葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。用葡萄糖氧化酶从密封系统中除去氧气可抑制脂肪氧化，和天然色素的氧化降解。例如，用葡萄糖氧化酶/过氧化氢酶溶液浸渍虾、蟹可防止由粉红色到黄色的转变。另外，氧化反应所导致的香气变差也可因为该酶的加入受到阻止，从而延长柑橘类果汁、啤酒和葡萄酒的货架期。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期。很多食品尤其是生鲜食品，其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响，除氧是食品保藏中的必要手段。除氧方法很多，利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法。葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想的除氧作用。对于已经发生的氧化变质，可阻止进一步发展，或者在未变质时，能防止发生。如在啤酒加工过程中加入适量的葡萄糖氧化酶可以除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质。又例如防止白葡萄酒在多酚氧化酶的作用下而变色、果汁中的维生素C因氧化而破坏、多脂食品中脂类因氧化而酸败等。此外，也可有效的防止灌装容器内壁的氧化腐蚀。由于葡萄糖氧化酶催化过程不仅能死葡萄糖氧化变性，而且在反映中消耗多个氧分子，因此，它可作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。
葡萄糖氧化酶在医学诊断上的应用
做血糖含量测试试剂。
葡萄糖氧化酶在动物产品中的防腐保鲜作用：保鲜名贵产品，无毒无残留，增加鲜美滋味。
葡萄糖氧化酶在动物养殖中的作用：清除体内，特别是肠道内致病因子，优化肠道环境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素。保护免疫系统，增强肝脏功能，降低动物体内药物残留，提高畜产品品质。
葡萄糖氧化酶在动物疾病防治中的作用：可以快速解除毒素中毒，特别是霉菌毒素中毒；可以辅助药物，增加疗效，加快痊愈。
葡萄糖氧化酶是一种典型的氧化还原酶。它是一个分子量约160000道尔顿的蛋白质，有二个（或四个）多肽链构成，酶反应的最适pH 5—7,最适温度是30—40℃,催化时需要黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）作为辅酶参与作用。反应时葡萄糖先进行脱氢形成葡萄糖酸内酯，使FAD还原为还原型FAD，葡萄糖酸内酯进一步水解为葡萄糖酸。还原型FAD与空气中的氧反应形成过氧化氢。如果体系中存在过氧化物酶，过氧化氢则分解为水和氧（1/2 O2）。为此，在有氧条件下，它能高度专一地催化β—D—葡萄糖反应，生成葡萄糖酸，消耗氧。起到了转化葡萄糖和去除氧的功用。
（ 1）作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（2）经过精制后的酶，可用于临床诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断病人的病情提供可靠的数据。（3）粗品酶制剂可用于动物养殖业。长期配合饲料喂养动物，可调解胃肠菌群平衡，促进饲料的消化吸收，增加食欲；同时增强机体免疫力，减少疾病发生。显著提高养殖业的经济效益。
微生物制品在生产培育过程中，细微的变化都可造成结果的不一致。
复合的葡萄糖氧化酶制剂可以快速解除动物体内细菌毒素，细胞内毒素中毒，特别对霉菌毒素中毒的治疗作用优于制霉菌素等药物。具有一日控制死淘，三日康复的功效。
与抗生素无配伍禁忌，协同抗生素可增加疗效，加快痊愈。耐高温制粒，适合于颗粒饲料加工生产。
用于预防和治疗沙门氏菌引起的疾病，效果突出，功效优于抗生素，且无抗生素耐药性及残留危害。特别适用于发达国家高标准禽蛋类及肉食品生产加工。
奶牛在用于产前产后、高温季节的厌食、腹胀、前胃迟缓等情况相比抗生素中药制品及国产、进口各种消化类、活菌类产品的治疗时间缩短一半以上，且无药物残留，无需弃奶，减少养殖因用药导致的经济损失。
河南普仁生物科技有限公司饲用复合葡萄糖氧化酶项目是以中国科学院微生物研究所八五国家研究项目为基础，建有专业的酶制剂生产基地。充分依靠技术优势，完善各项生产工艺，已成功的生产出质量达到国际先进水平的饲用级氧化酶制剂。生产的复合葡萄糖氧化酶制剂固体剂型在常温下可有效保存一年以上。具有性能稳定，催化速度快，作用于底物高度专一等特点。
产品优势分析
微生物制品在生产培育过程中，细微的变化都可造成结果的不一致。饲用复合葡萄糖氧化酶制剂是一代人十几年的心血结晶，在菌种的选择培育上有偶然机遇，有专业的技术，加之培育方式，温度，所用物料的不同，产生出的最终使用结果有所差异。动物体饲喂产生的结果超越国外同行。