标题：染色血燕
简介
广东检验检疫局“燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”项目课题组首次从一些“血燕”、  燕之屋染色血燕“黄燕”等染色燕窝中检出高浓度的亚硝酸盐，有的含量甚至达到几千毫克/公斤。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡。据此，各地海关销毁退运了多批“血燕”。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)严格限制亚硝酸盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其他食品(包括燕窝)不允许添加。
“广州市面上销售的血燕，确实也有由白燕窝染色而成的情况存在。因为白燕窝和血燕的平均差价，每公斤达到1000～2000元。”广州海味干果商会秘书长伍惠汉直接指出，如果街坊购买燕窝，不推荐购买血燕。
染色技术
“5000美金可学燕窝染色”
据检验检疫系统的专家提醒市民，购买血燕，一定要警惕颜色很均匀的，很鲜红的，真正的血燕应该是褐色的，颜色不均匀的。“现在燕窝染色的工艺很先进，而且不会掉色，在印尼，5000美金就可以学习燕窝染色。”  天然血燕据介绍，燕窝主要产于印尼等东南亚国家，年产量已达数百吨。中国大陆已经成为第一大燕窝消费地，年销售额高达数百亿。但与蓬勃发展的燕窝市场相比，国内外相关检测技术滞后于市场消费。相关评价方法、评判标准和检测手段的缺失，导致市售的燕窝产品良莠不齐，消费者难辨真伪，政府监管部门无从执法。
燕窝常见制假以次充好伎俩
染色：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏；
漂白：将深褐或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白；
掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、、白木海藻胶耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量；
掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到优质的燕窝上增加重量。
食用危害
市场上流通的随处可见“血燕”是从何而来呢？ 不法商贩将劣质燕窝原料，如洞燕、毛燕、草燕等原料先做除臭、漂白处理，常用化学药剂：双氧水H2O2、二氧化硫SO2、三氧化硫SO3，这些化学药剂都具有毒性、都属于致癌物质。能够通过上述两种处理工序达到消费者可接受的卖相之“燕窝”，则再经“加法处理”，作为黄燕出售。
如果通过上述化学方式仍无法处理到消费者可接受的卖相，则染红制成受“大陆客推崇的血燕”，以低廉的批发价出售给无良燕窝零售商。而这些黑心零售商则将这些所谓“血燕”通过各种非法渠道带入中国大陆境内，冠以各种商业噱头高价出售，从中牟取暴利。
消费者食用“血燕”，不仅达不到养生的目的，反而会对身体造成巨大的伤害。所谓“血燕”本身存在着品质上的不可控性。即：金属含量的不可控性及原料处理过程中化学药剂的残留危害。
金属含量的不可控性:金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质会经“燕窝”与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢的渗透到“燕窝”内，虽然有很多矿物质是对人体有益，但相对的也有很多对人体有害，尤其是重金属类的矿物质：如铅，汞（水银）对人体的大脑组织更是危害甚大。
鉴别方法
该燕窝鉴别方法全国首创
“燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”这一科技项目课题组近一两年多次从送检的一些所谓“血燕”、“黄燕”等染色燕窝中检出高浓度的亚硝酸盐，而该研究结果也是该课题组全国首次发现的，据此成果，各地检验检疫和海关销毁、退运了多批“血燕”。
据介绍，方法确定采用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合来鉴定真假燕窝，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，而且还可用于大量样品的快速测定。[1]
清查活动
浙江清查2011年8月，浙江全省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查行动。
8月15日，浙江省工商局召开新闻发布会公布了此次执法检查结果：此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，亚硝酸盐含量最高达11000毫克/千克。相关执法人员介绍说，经初步调查，此次抽检的问题血燕主要源于马来西亚。
在新闻发布会公布的调查录像中，也有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在这个加工过程中产生了大量的亚硝酸盐。山寨发布会辟谣2011年8月15日，浙江省工商局在新闻发布会上播放7月26日“马来西亚官方新闻发布会”的视频资料，根据工商部门调查，新闻发布会上的两个官员是冒充的。
7月26日在杭州举行的、以“马来西亚濒危物种进出口管理局局长”为首的马来西亚官方新闻发布会，其实是个“山寨新闻发布会”，官员是请人假冒的，发布会的目的是为血燕辟谣，以挽救整个以中国为最大市场的燕窝产业链。
最近两个月来，浙江全省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查行动，检测结果显示，亚硝酸盐含量普遍较高。
【质疑】 发布会背景板和资料不同
7月26日，自称是“马来西亚濒危物种进出口管理局、马来西亚出口兽医检验局、马来西亚燕窝出口公会”等机构官员的人士，在杭州五洋宾馆召开新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题进行“澄清”。
会议给记者分发的两份资料中都列出了马来西亚官员的名字，一份是中文的会议议程，一份是落款为“浙江省老字号协会、同业行家”的中文邀请函。两名马来西亚官员分别是“马来西亚出口卫生部（出口检验局）总监拿督凯孺哈兴，马来西亚濒危物种进出口管理局局长拿督珉阿膜”。
这名网友质疑说，为什么在发布会的背景板上，“马来西亚出口卫生部”又摇身一变，成了“马来西亚出口兽医部”？
发布会声称，血燕并没有造假，99%是真的，血燕的亚硝酸盐含量也完全符合标准，只要经过几个小时的浸泡和清洗，亚硝酸盐就会消失，可以放心食用。
【调查】 部门不存在 官员是冒充
所谓马来西亚有关机构7月26日在杭召开的新闻发布会，并未办理任何相关手续。
马来西亚并没有濒危物种进出口管理局，也没有出口卫生部及出口兽医部，可以说，新闻发布会来头最大的两个官员，在马来西亚其实“查无此官”。
浙江省工商局局长郑宇民表示，根据工商部门的调查，凯孺哈兴和珉阿膜两人是冒充的。
郑宇民说，在马来西亚，引燕窝是一个很大的产业，每年产量有200亿元人民币，引燕屋有五万多间，95%都是销往中国。“所以中国市场有风吹草动，他们就着急，特别是一些利益的相关人就很着急，一着急就出洋相了。”[2]
舆论资讯
一种承载了千载传说的滋补品，价格高企，年销百亿，如此高档的滋补品，为何检出高含量的致癌物质？究竟是自然生成还是人为添加？长期被国人推崇的血燕，究竟包藏了什么样的内幕？《新闻调查》本期关注，血燕真相。业内人士披露：年销百亿 “血燕”背后隐藏巨大利益链
燕窝在原产地的批发价最低每克只要8元，从原产地到批发商，再卖给经销商，燕窝的价格逐倍增加，燕窝经销的背后隐藏着利益链条；而且，不良商贩还把鱼胶、果胶、琼脂粉加入燕窝之中以增加重量，而除了“血燕”之外，“白燕”的背后也存在着制作违规和造假等问题。
检测结果：100%血燕是不合格 亚硝酸盐严重超标
日前，浙江工商部门对全省商场、超市、专营店销售的血燕全面抽查。浙江省工商局局长郑宇民说：查了340批，100%血燕是不合格的。亚硝酸盐严重超标。我们一直都认为吐血有血燕。金丝燕不会吐血，是添加剂染红的熏制过以后加上固色剂亚硝酸盐。
专家忠告：“人造血燕”亚硝酸盐 易致胃癌
“人造血燕”曝光后，最让消费者担心的是，这不仅仅只是一个简单的“人造”变“天然”的谎言，更重要的是这些含有极高亚硝酸盐的“人造血燕”食用后会对人体造成危害：亚硝酸盐具很强毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期摄入会增加患胃癌风险。
马来西亚官员称“血燕”根本不存在
新华社电 虽然“血燕”被一些人视为燕窝中的极品，但是记者最近在马来西亚调查采访发现，所谓燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用来推销燕窝的噱头。
马来西亚农业部副部长蔡智勇21日接受新华社记者采访时说，燕窝只有屋燕与洞燕之分。他说，没有燕子吐血这回事，“血燕”只是商家为了获取更高利润而制造的噱头。马来西亚燕窝商联合会秘书马瑞来说：“一些奸商为了谋取高利润，打着‘血燕’的名堂，谎称燕子最后一次筑窝时吐出血丝。”
据介绍，屋燕分为乳白色和象牙色；洞燕则分别有灰黑色、黄色、金丝色、红色及紫色，主要来自位于东马来西亚的沙捞越州的天然洞穴。
新闻回顾：杭州发布会请假冒外籍官员为血燕辟谣
媒体调查发现，7月26日在杭州举行的“马来西亚官方新闻发布会”中的外籍官员身份不实，召开发布会的目的是为血燕辟谣，以挽救燕窝产业链。最近浙江燕窝市场血燕产品被查出亚硝酸盐含量普遍较高，长期食用易致癌。
浙江市场血燕亚硝酸盐含量超标
8月15日，浙江工商局发布血燕抽检报告：大量血燕亚硝酸盐含量严重超标。专家称，亚硝酸盐具很强毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡。
经销商承认血燕实系劣质白燕用鸟粪熏制而成
浙江工商部门的视频材料中，多位燕窝经销商承认，市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对一些劣质的白燕窝用鸟粪熏制或染色后形成的。
  燕之屋检测出大量毒燕窝