标题：鄂西黑猪
百科名片
鄂西黑猪是湖北省西部山区南型黑猪的总称。  
1959年湖北省开展地方家畜良种调查埋为本名。它包括恩施黑猪、长阳猪和郧阳黑猪等类群，具有适应山区生态环境条件、耐粗饲和其肉、脂宜于加工火腿、熏腊肉等特性。目前以中等体型的恩施黑猪（当地称为“中型猪”或“二眉猪”）数量最多，质量最优。1981年，《中国猪种志》编辑组在昆明召开的西南地区猪种资源讨论会上，将本猪种列为“湖川地猪”的组成部分。[1]​
数量及分布
鄂西黑猪主产于鄂西23个山区县市。产区东至公安县虎渡河，西北部与渝、陕接壤，南部与湘西交界，北至竹山、房县，周围省、县亦有分布。1981年本品种在湖北境内存栏约180万头，其中繁殖母猪12.5万头，种公猪2500多头。中心产区的恩施地区（现恩施土家族苗族自治州）存栏12万头，繁殖母猪8.5万头，种公猪2000头。2001年底，本品种在恩施自治州境内存栏96392头，能繁母猪89480头，种公猪仅76头。
品种的形成
据历次调查分析，鄂西黑猪形成的主要因素有：
1、山区条件的制约产区境内山大谷深，地形复杂，海拔800米以上的山地占总面积的70%以上。日平均气温≥10℃的积温4000—5000℃，年降水量800—1700毫米，气候寒冷潮温，且垂直差异大。旱地占总耕地面积的3/4，农作物以玉米、薯类为主，旱杂粮、薯类藤叶等副产品数量多，是养猪的主要饲料来源。另外，产区内各种野草、树叶以及红三叶、火棘、橡实等来源广。群众还有利用山区优越条件放牧养猪的习惯。长期在山区环境条件下生活的鄂西黑猪，形成了耐粗饲、耐寒湿和蓄脂能力强等特性。
2、人为的选择产区历史上交通闭塞，副业门路少，生产水平低，劳动强度大，群众把养猪作为积肥，吃油、肉和用钱的主要家庭副业。加上单村独户的长期闭锁繁殖饲养，群众有吃腌熏肉的习惯，火腿外销情况好。这些都是形成鄂西黑猪品种的因素。
3、经济人文原因产区是汉族、土家族、苗族等混居的地方，汉、土、苗人民在祖传的礼仪习俗中，多离不开猪和肉。《湖北通志》、《咸丰县志》上就有“陈—牛—羊—豕”祭祀和“细阴米各用膏煎水煮”作“茶饮”（即用细茶、糯米、猪油等制成的饮料）的记载。可见，产区养猪业历史悠久，鄂西黑猪是一个古老的地方猪种。
产区自然形成“母猪窝子”和交易猪行，对产区内外猪种的形成都有一定的影响。据《咸丰县志》记载，明万历辛亥年（1611年）该县有交易猪行30余处。《来凤县志》亦有类似记载。目前各地“母猪窝子”繁殖的仔猪，通过交易所销往四方，对生猪的发展和猪种质量的提高都有促进作用。据《竹山县志》、《施南府志》等记载，历史上因灾荒、战乱等引起了人畜的流动，如明朝荆州及川、湘等地部分移民迁入产区，带来了外地猪，这对本品种形成不同类群也有一定影响。
4、野猪的影响产区有些地区山高林密，野猪多，曾多次发现野公猪配家母猪产出杂种猪。如1980年，原鹤峰县中营公社长二队黄玉斋的母猪被野公猪配后产仔5头，1982年4月5日，已饲养至16月龄，屠宰其中的一头体重88千克，屠宰率70.79%。该猪被毛粗长，鬃毛长16厘米。绒毛密，头直长呈圆锥状，体长与头长比3.27：1,耳小竖立、后张，眼球巩膜鲜红，四肢强健，性刚烈，体态结构和生物学特性介于野猪与家猪之间。可见，在有放牧习惯和缺栏圈养猪的偏僻山区，野猪的血液对鄂西黑猪的形成，也多少有些影响。
品种的特征特性
1、体型外貌鄂西黑猪被毛黑色，结构匀称。成年母猪平均体高60.89厘米，体长122.62厘米，胸围106.24厘米，体重94.53千克（表36）。头稍长，额部有横形皱纹，有的有旋毛。额有似眼眉的两道深皱者，当地称“二眉猪”。耳中等大，软而下垂，长不及口叉，皮肤皱较少。颈下少见垂肉。背腰较平直，腹大而不拖地。后躯较弱，略高于前躯；斜臀。尾帚长不及飞节。四肢健壮。表36 鄂西黑猪成年猪的体尺体重
类型性别调
查头数体高（厘米）体长（厘米）胸围（厘米）体重（千克）X±SXX±SXX±SXX±SX恩施公1170.32±0.908136.73±1.538119.30±1.113128.39±3.660母44061.47±0.213124.01±0.402106.65±0.38594.04±0.977长阳公565.50±1.512134.60±1.887119.60±2.992127.29±4.105母5058.08±0.471116.26±0.7560.75486.87±1.771郧县公352.33107.3397.22±2.46957.99母2057.31±1.009107.96±2.632114.6197.22±5.001加权平均数公1969.89131.53114.61116.99母51060.89122.62106.24114.61此外，鹤峰等地猪体格较大，当地称“大型猪”、“狮子头猪”。其体质较疏松，毛密鬃硬，皮肤皱襞多而深，膝部多“穿裤腿”，颈下垂肉明显，尾帚长，过飞节。恩施石窑、建始官店、巴东马眠等地的猪，体型较小，头直长，嘴筒尖，耳小，耳廓较硬，前躯发育差，皮肤平滑无皱，当地称“小种猪”、“狗头猪”。
  
        
2、生长发育测定鄂西黑猪120头猪种的生长发育情况如表37。表37 鄂西黑猪生长发育统计
月龄性别头数体高（厘米）体长（厘米）胸围（厘米）体重（千克）XSXXSXXSXXSX4公5





20.901.19母25





20.112.848公547.841.9687.342.6876.841.5237.022.12母2547.862.4989.105.7975.924.7136.866.0410公549.681.9195.201.3082.001.4145.121.95母2549.493.1092.606.3281.484.9643.907.2612公552.001.17100.201.6485.901.7551.462.49母2551963.8498.603.0685.043.5250.025.08鄂西黑猪生长强度情况见表38:
表38 鄂西黑猪增重情况（母猪）
月龄初生24681012绝对增重（千克）0.929.1810.018.927.837.046.12平均日增重（克）
153.00166.83148.67130.50117.33102.00相对增重（克）
100109.0497.1785.2976.6766.67据资料分析，鄂西黑猪的种猪在6月龄以后生长速度变慢。
鄂西黑猪种猪7—8月龄，体重40千克以上，为适宜初配时期，而育肥在中等饲养表示问候等平下，9月龄体重达90千克左右，其增重比种猪高1倍以上。
3、繁殖能力鄂西黑猪性成熟较早，有的公猪在55日龄，体重14千克左右，即有爬跨、射精等性行为出现。农村对公猪普遍利用过早，一般3—4月龄即行配种，不少公猪因利用过度，一般仅能利用1—2年。在种畜场的公猪一般8—10月龄配种，利用年限达3—5年。测定7头鄂西黑猪公猪的射精量，平均为119.5毫升，密度1.64亿，活力0.88，PH值7.25。
鄂西黑猪一般在90—120日龄第一次发情，发情周期18—22天，持续3—5天，发情征候明显。发情后，初产母猪在2—3天，经产母猪在1.5—2.5天为适宜配种时间。据238窝统计，情孕期平均为113.92天。产后在哺乳期发情者较少见，一般在仔猪断奶后5—7天发情配种。
产仔数，初产平均8.69头，二产10.27头，经产11.88头（表39）。表39 鄂西黑猪繁殖性能统计
项 目初产二产经产产仔数n172168473X8.6910.2711.88SX2.312.382.81产活仔数n172156466X8.539.9411.39SX2.342.316.13初生窝重（千克）n145129369X6.778.929.48SX2.562.252.19初生个体重（千克）n145129369X0.760.880.87SX0.210.170.16泌乳力（千克）n634696X30.4434.0435.42SX6.548.617.1960
天
断
奶头 数n114138343X7.498.518.75SX2.342.172.17窝重（千克）n112131339X73.9284.6187.32SX28.4726.0525.27个体重（千克）n103131339X9.7710.0910.14SX2.392.302.28成年母猪各胎次产仔数情况见表40.
表40 鄂西黑猪产仔数分胎次统计
胎次123456789101112以上统计窝数1721681071015870443019979产仔数X8.6910.2711.2011.6911.8612.4312.6313.2013.5313.0012.5712.11SX2.312.382.242.832.032.813.292.392.703.043.693.33利用年限一般5年左右。平均乳头12.71个（表41）:
表41 鄂西黑猪乳头数调查统计
乳头数10111213141516以上总计头数及占
百分比头
数%头
数%头
数%头
数%头
数%头
数%头
数%头
数%公31.36125.459844.554018.186027.2741.8131.3622012.75母20.36203.5531255.427914.0313323.6281.4291.6056312.684、肥育性能鄂西黑猪的肥育性能较好，按南方饲养标准饲养，240日活重达92千克，肥育期平均日增重509.13克，每千克增重消耗可消化蛋白559.70克，消化能60.2兆焦耳，混合料4.42千克，青料3.75千克；在农村饲养，9月龄活重可达90千克，肥育期平均日增重401.7克，每千无增重消耗可消耗化蛋白337.08克，消化能52.3兆焦耳（表42）。表42 鄂西黑猪肥育性能
试验
项目头
数开
始
育
肥
日龄育 肥 期净平重
（千克）育
肥
期
天
数平均日增重（克）每增重1千克消耗始重(千克)结束重(千克)XSX可消化蛋白（克）消化
能(兆焦耳)XSXXSXXSX南方饲养标准组98915.123.4292.007.3176.886.60151509.1343.73559.7060.21低于南方标准15%组98915.682.4383.116.2466.535.70151441.6938.07521.4156.40低于南方标准30%组88916.141.4375.444.7259.254.43151392.3929.36504.5654.18农村组6
25.9014.84105.9733.2580.0747.92221401.700.075

5、胴体性状据屠宰测定20头育肥猪，平均屠宰率71.66%，花板油占活重的11.24%，腿臀比25.14%。测定20头育肥猪左半边胴体，瘦肉41.80%，肥肉36.63%，皮10.25%，骨9.19%（表43）。表43 鄂西黑猪屠宰测定结果
项 目肥育试验农村组加权平均数南方饲养
标准组低于南方
标准15%组低于南方
标准30%组头 数4448
宰前活重（千克）X90.9475.9172.94103.6489.46SX5.276.210.4321.35
屠宰率（%）X72.4669.7369.5573.2571.66SX1.681.300.601.14
胴体长（厘米）X80.3079.5079.0077.5578.78SX2.961.002.004.84
6—7
肋
骨
间皮厚（厘米）X0.350.4250.440.410.41SX0.0580.0960.0500.004
膘厚（厘米）X3.953.032.564.723.80SX0.1730.3301.6101.100
眼肌面积（平方厘米）X24.9919.1917.8820.0030.45SX0.9424.1002.9003.850
腿臀比例（%）X26.1026.7926.0023.4125.14SX0.9764.0002.1302.300
花板油重占活重（%）X11.809.918.7812.8511.24SX0.021.170.781.76
胴
体
组
成
（%）肉X41.5444.9544.3039.1241.81SX1.080.881.492.92
脂X38.4032.8532.6139.6436.63SX0.910.941.203.76
皮X10.0810.9211.279.4910.25SX0.500.850.592.11
骨X8.8215.1510.6110.029.90SX0.130.360.262.15
肋 骨 数13.7513.2513.7514.0013.75表44 鄂西黑猪可食部分化学成分分析表（鲜样）
项目水分（%）灰分（%）脂肪（%）蛋白质（%）热值（兆焦耳/千克）瘦肉69.071.087.9521.708.40肥肉6.360.0992.200.7436.67板油3.120.0996.550.3138.22花油6.010.1192.850.8636.96肉的品质：肉色鲜红，系水力58.83，PH值5—6.2，熟肉率67.75%，肌纤维细度67.2微米。
脂肪品质：背膘出油率为87.16%，碘价63.22；板油出油率为89.85%，碘价58.97。鄂西黑猪瘦肉、肥肉、花油和板油的化学成分见表44。
6、肉品的加工利用鄂西各族人民均有屠宰“年猪”并加工腌制品的习惯，主要产品有熏肉、熏火腿、肘蹄、腊肉和灌肠（熏腊肠）等。1980，“恩施火腿”和“恩施熏肉”是全国同类产品中的名牌产品之一。 （1）恩施火腿：1980年在全国杭州火腿制品会议上被评为全国第4名。20世纪90年代后期，最高年产火腿可达33万只，其中半成品12万只。
恩施火腿有下列特点：
①制作工艺吸取南（金华）北（皋）火腿加工技艺之精华，继承本地熏腿的传统经验，发挥本地原料的特点。成品盐度适中，造型美观，有竹叶形、琵琶形之分；色、香、味都很好；鲜肉成品率68%左右。
②以鄂西黑猪中、小个体肥猪的后腿作原材料，皮薄、肉嫩，脚杆细，成品更优。
③营养价值丰富，可食部分含蛋白质36.36%，脂肪18.48%，水分35.37%，还含有钙、铁、磷等成分，且腌制不用硝。
（2）恩施熏肉：又名“土腊肉”。是产区的传统特产，色泽橘黄，瘦肉具有玫瑰色，食不腻口，风味独特，以鹤峰县大型肥猪作原料的产品为上选。恩施熏肉蛋白质和脂肪的含量与恩施火腿相近，蒸、炒、炖均可，清香爽口。
（3）灌肠制品：分腊肠和灌肠两类，均以生料加工制成，风味别具一格，保存期较长。
7、适应性本品种长期生活在山区，在以青粗料为主（结合放牧）和精料少的条件下，能正常生长繁殖，抗逆性强。
据放牧试验，在低山野草萌发季节，鄂西黑猪日平均放牧采食面积53.4平方米，采食量2.34千克；高山区日平均放牧采食面积34.7平方米，采食量2.91千克。据试验，在海拔1100米高山区放牧期的架子猪，日增重可达470克。
据咸丰县种猪场试验。8头鄂西黑猪拖架期113天，饲以70%的青饲料，30%的红薯粉渣，平均日增重275克。可见该猪种耐粗饲的性能良好。
8、杂交利用鄂西黑猪用中约克、巴克夏、哈白、苏白、长白、内江、荣昌、监利等国内外猪种为父本，进行杂交利用，都有一定效果，测定结果见表45。90年代初，则引进大约克猪与鄂西黑猪进行二元杂交，1997—1998年又引进长白公猪进行三元杂交，开始生产长大鄂三元杂种肉猪。目前，80%的商品猪为大鄂（主要的）和长大鄂，另20%则为中鄂猪（中约克×鄂西黑），多用作制作优质火腿的原料。表45 鄂西黑猪杂交效果
项 目父本
（中约克）母本
（恩施黑猪）约本一代双亲
均值优势率nXnXnX实值%繁
殖
性
能产仔数（头）1159.8547311.884011.6510.8650.7857.23初生窝重（千克）9510.653699.482910.4210.0650.3553.53泌乳力（千克）1138.759635.421934.8537.085-2.235-6.0360日龄断奶个体重（千克）10012.3533910.142814.1911.1952.89525.86肥
育
性
能平均日增重（千克）240.3805600.3576140.40450.36910.3549.59饲料
利用消化能（兆焦耳/千克）2448.156051.231445.299.69-4.3988.85可消化粗蛋白质（克/千克）24316.4560336.7214297.68326.59-38.9111.91屠
宰
性
状屠宰率（%）478.36973.89575.1076.125-10.25-1.356—7胸椎间膘厚（厘米）45.6595.9656.545.8050.73512.666—7肋间皮厚（厘米）40.2090.5050.330.35-0.025.71花板油占胴体比（%）47.67912.1359.819.90-0.09-0.91腿臀比例（%）427.74922.37523.7524.30-0.55-2.26眼肌面积（平方厘米）434.85922.89527.5528.87-1.32-4.57瘦肉率（%）448.02639.12341.7143.57-41.86-4.27
评价和展望
鄂西黑猪是湖北省山区数量多、分布广的地方良种之一，具有适应鄂西南高山地带生态环境饲养、肉旨适于腌制火腿和腊肉等特点。目前，鄂西黑猪数量减少，品质下降，各级政府和业务主管部门应以高度的责任感和紧迫感采取有效措施，进一步建立和完善繁育体系，整顿好县、市种猪场和核心群，采取切实措施对该地方良种加以保护，并积极开展选育工作，不断提高种猪质量。同时，进一步开展杂种优势利用，在保持鄂西黑猪优良特性的前提下，最大限度地提高育肥猪的日增重和瘦肉率。并注重火腿和腊肉等肉制品的研究开发，扩大市场，提高效益。