标题：官府养生菜
官府养生菜起源
  制作过程[1]官府养生菜是以中医“药食同源”的理论，根据《黄帝内经》、《清宫饮食篇》、《丁氏御厨滋补配方》及《本草纲目》之精髓，结合《满汉全席》，挖掘整理，揉以现代濨补营养学成果，打造出的养生菜肴。它将会在您享受美食的同时，得到强身健体的效果[2]。
官府养生菜主要以国宴菜、及各地菜系之精华，融入华夏五千年之文化，是从事高端的主体宴会，让宾客身入其境的感受最尊贵的待遇。继承传统、不断创新，率先向社会各界和广大消费者承诺：“坚持以饭菜、服务质量为第一，绿色环保、健康为生命”为原则，坚决抵制餐桌污染，不采用任何添加剂，以天然、环保的真、野、名、特、鲜、精、养为选料标准，打造“以味为核心、以养为目的”的科学膳食标准。结合出“饮食有养、贵在调配”的饮食养生观，采用独到的“官府养生菜”配餐标准，先后推出了“五福临门宴、”“花开富贵宴”、“龙腾盛世宴”“吉祥如意宴”、“麒麟送宝宴”等等主体宴会，在餐饮业中备受推崇，具有较高的声誉[3]。
创始人郭文俊
  创始人郭文俊[1]郭文俊、艺名李博，河南新郑人，官府养生菜创始人，中国民主促进会委员，工商管理硕士（MBA），美国加州管理大学荣誉美食博士， 亚洲厨师协会（ACA）大陆首席执行主席，香港郭氏厨业国际管理集团（大陆）首席总裁兼菜品开发技术总监，中国厨师网创建者、御海棠（北京）酒店管理有限公司董事长、中国国际职业经理人（IPM三星）、国家职业技能鉴定考评员、河南职业技术学院客座教授、国际高级工商管理师、国家高级烹调技师、中国药膳大师、中国经营创新杰出企业家、中国改革先锋人物、中华大地经典精英人物、郑州市五一劳动奖章获得者[1]。
郭文俊十四岁拜老一辈丁氏御厨七代传人丁广州为师，八三年参加全国中青年厨师培训班深造后，相继被多家星级涉外宾馆酒店聘为后厨经理或餐饮总监等职务。 
九二年郭再次只身一人到广州学习，为了进一步全面提高厨艺，又赴香港参加了国际厨师训练班。在港学习深造生涯中，不但学会了新派粤菜、香港菜及西餐的制作技能，而且还进修学习了先进的厨房管理知识，并以优异成绩获得了国际公证通用厨师证书及餐饮经营高级厨房管理师证书。郭经过对厨房管理不断探索，2004年获得中国国际职业经理人资格认证；2005年6月获得法国厨师联合会特别金奖，2005年9月获得美国加州大学工商管理硕士学位，随后以优异成绩考取国际高级工商管理师，同时已被国家人事部企业经营管理人才库收录编织[4]。 
郭不但精通菜品设计、厨房管理，还擅长使用天然草木药材秘制成汤。他自创的“金蝌蚪面”已申请专利  中央电视台访谈[1]。在粤菜、港菜及西餐方面有着深厚功底的他所制作的西餐改良菜式“烤羊脊”、“爱斯可劳步”、“萝卜汁烤鸡”等菜肴深受食客好评，多次成功接待国家重要领导人和国外友好人士。世界文化遗产（ICOMOS）首席协调官员亨利.克利儿博士下榻他所主理的酒店时，席间品后赞不绝口，欣然命笔题词：“这是我在中国所吃到的最好的菜肴，李博先生的厨艺是安阳历史文化遗产一个很重要的部分。”，在国内外烹饪大赛中多次获得金奖并荣获最佳烹调师、技术能手、亚洲最佳厨师等荣誉称号。郭的技艺得到诸多业内专家称赞[5]。
创始人成就及荣誉
  杂志封面[3]1993年4月获得河南商管委烹饪大赛冷拼冠军 
1993年创办洛阳伊川电视台（每周一菜）栏目。 　
1996年6月在郑州厨协杯大赛荣获热菜和冷菜个人赛第一名 　
1996年6月新郑市电视台新闻专题报道 　
1999年9月《烹调知识》封面人物 　
2000年5 月《当代饮食文化》封面人物 　
2000年7月1日河南日报《烹饪新秀厨坛楷模》报道 　
2000年10月国家宣传部《中国改革先锋人物》称号 　
2000年10月荣获郑州市最佳烹调师称号 
2000年10月荣获郑州市技术能手称号 　
2000年11月14日《城市早报》报道 　
2001年1月4日《河南商报》报道 　
2001年1月6日《大河报》整版报道 　
2001年11月获得《中华大地精英人物》称号 [4]　
2001年1月荣获郑州市五一劳动奖章 　
2001年12起担任国家职业技能考评员资格 　
2002年11月荣获亚洲首届烹饪大赛个人热菜比赛金奖并荣获：“亚洲最佳厨师”称号。 
2003年12月任河南职业技术学院客座教授 　
2004年3月出任亚洲厨师协会大陆首席执行官 　
2004年6月获得烹饪唯一的“中国经营创新杰出企业家奖”称号 　
2005年5月荣获法国厨师联合会特别金牌菜荣誉 　
2005年11月获得美国加州管理大学终身荣誉美食博士 　
2006年3月人事部全国企业经营管理人才库收录 　
2007年12月出任河南省旅游行业技师和高级技师考评专业委员会委员 　
  杂志封面[5]2007年12月获中国烹饪大师称号 郭文俊 刊物报道
2008年11月荣获“官府养生菜创始人”称号 　
2008年12月荣获全国第六届烹饪大赛金奖 　
2009年3月荣获北京烹饪大师称号 　
2009年4月《中国大厨》官府养生掌门人 封面人物 　
2009年5月《餐饮世界》成功青睐有心人 封面人物 　
2009年9月荣获中国药膳烹饪大师称号 　
2009年10月荣获全国味道2009特别金奖[3] 　
2009年11月23日文化部《音乐与生活》美食正版报道 
2010年1月《中国大厨》（当红人物）报道 　
2010年2月《名厨味道》（厨师达人）封面人物 　
2010年6月25期《礼志》（养生之法、取道自然）报道 　
2011年1月《中国烹饪》（崇尚完美人生）报道 　
2011年4月出任《中国名厨网》代言人 　
2011年5月《美食之窗》皇家养生宴 时尚新先锋 封面人物 　
2011年5月《精品购物指南》(初夏降火菜)菜品报道 　
2011年7月FM897广播电台《成功故事会》报道 
  官府养生菜之银丝明虾白玉珠[1]2011年7月CCTV《带来中国餐饮革命的大厨》报道 　
2011年8月《精品购物指南》菜品报道 　
2011年9月《味达美专刊》（美味之旅）菜品展示 　
2011年10月《今日财富》（官府养生菜健康新生活）报道 　
2011年11月《名厨味道》（胜战12月美食嘉年华）报道 　
2012年2月北京广播电台爱家栏目邀请《大郭说锅》 　
2012年3月担任首都烹饪艺术名师评委专家 　
2012年6月出任（尚膳皇）自动烹饪锅代言人[5]
2012年7月《餐饮世界》（行宫养生之法 取道自然）报道 
2012年9月发起“爱心中秋 团圆你我”慈善公益活动 
2012年11月 奢侈品刊物《生活速递》官府养生汤报道 
2012年11月《天下美食》报道（官府养生菜健康新趋势） 
2012年11月《美食名厨》养生新“食”代 封面人物报道 
2012年12月《新财志》专题报道 
2012年12月《厨界》专刊报道 
2012年12月官府养生菜主题歌《爱在每一季》歌曲及原唱
官府养生菜发展
  官府养生菜之芙蓉鱼唇[1]官府养生菜来源::是根据“黄帝内经”“丁氏御厨滋补配方”“清宫饮食篇”及本草纲目之精髓，结合满汉全席，挖掘整理，揉以现代滋补营养学成果，打造出的养生菜肴。他将会在你享受美食的同时，得到强身健体的效果。
官府养生菜所使用的原材料都是从全国各地认证企业和绿色无公害产品基地严格筛选来的。膳食有养，贵在搭配。官府养生菜品都是有中医和营养师按照人体各项指标需要，五行平衡的标准，为您精心配制而成的。在您享用美食的同时，领略我们官府养生菜的魅力。我们的理念：绿色、健康；传统、时尚。以味为先，以养为本，取自然之道，漾国华之粹。
主要菜品
  五福临门宴1、五福临门宴 ·2、花开富贵宴 ·3、吉祥如意宴 ·4、龙腾盛世宴 
5、年连有鱼宴 ·6、麒麟献宝宴 ·7、雍正“勤政养生汤” ·8、蝶韵 
9、满家喜辽参 ·10、紫气东来 ·11、龙腾盛世 ·12、五福迎奥运 
13、禅武少林 ·14、想当然 ·15、桃园三结义 ·16、草船借箭 
17、鲜疙瘩汤烩血燕 ·18、金玉满堂双燕盏 ·19、旭日东升 ·20、荷花雪燕盏 ·
21、三色海角燕 ·22、冰糖炖鱼脑骨 ·23、养颜琥珀桃浆 ·24、灵丹寿果 
25、怀菊雪梨炖雪蛤 ·26、红枣莲子炖雪蛤 ·27、天山雪莲炖雪蛤 
28、极品佛跳墙 ·29、金米养生鲍 ·30、极品海味煲 [6]

内容简介
2010年6月28日，新闻大厦酒店雍和轩餐厅将迎来自己三周岁的生日，而“雍和轩”一直倡导的“京味养生菜”理念也正在被顾客和业内所接受。做了一辈子的厨师，能为民众的健康和中国餐饮业的变革贡献自己的微薄之力，实感欣慰。
经常有朋友向我抱怨，现在电视上、报纸上都在讲养生话题，而与餐饮有关的话题更是多如牛毛，到底该信谁的?到底吃什么、怎么吃才能“吃出健康来”?
其实，我的答案很简单，那就是：“爱吃的不能多吃，不爱吃的不能少吃。”
我经常和同事朋友们说，传统的东西必须坚持，几千年来老祖宗传下来能吃的、适合人吃的东西其实就那么多。我并不赞同食客吃的猎奇、厨师制作过分猎奇，图新鲜，去吃那些祖宗不让吃的东西。
现在很多人都在研究《黄帝内经》，里边有句话相信很多人都知道，那就是“饮食有节”，这句话的意思通俗易懂：饮食要识度、守度、适度，要做到“饥中饱，饱中饥”。现在很多的人得了“富贵病”，就是因为“饮食无节”导致的。
从社会发展的阶段来看，目前饮食养生的发展趋势就是“健康、绿色，少油、少盐”，而这也是雍和轩主理“京味养生莱”三年来所一贯坚持的。我们一直在尝试把养生菜做的和私房菜一样讲究。雍和轩的厨师们都知道，“私房菜就像是奶奶做的那些菜，细致、人性化、干净，是小灶做出来的”。
还有一个令人担忧的情况是，在一些消费者“猎奇”心理和餐厅营业者追逐商业利益的双重作用下，越来越多的添加剂应运而生。这也对中国养生饮食的发展造成潜在的伤害。
还是借用《黄帝内经》的话：“不治已病，治未病”，意思是说不等发病再治疗，而是治疗在发病之前。每天进入人类机体的饮食就成为最好的“治未病”的“良药”，所以，要想健康饮食，我们还是要反思自己的饮食方式，用冷静和平和的心态面对一些对身体无益的饮食诱惑，这样才能真正做到《黄帝内经》所倡导的“标本相得，邪气除之”的养生目标。
本书所提供的“京味养生菜”目录，也都是雍和轩在三年的实践中根据上述理论逐渐研制而成的，深受顾客们喜欢。在三周岁到来之际编辑成册，也是雍和轩对消费者和社会的一种回报。有不足之处，欢迎批评指正。
真心地祝每一位读者身体健康，全家幸福。
作者简介
杜广贝，中国名厨委员会委员，毛泽东健康养生饮食研究会顾问，国际饮食养生研究会常务理事，中国国家烹调一级评委，中国药膳烹饪大师，“京味养生菜”创始人，中国烹饪大师“金爵奖”获得者。现任北京新闻大厦酒店总经理助理，行政总厨。从业四十多年，对各地名菜多有研究，尤其精通鲁菜、京菜，至今仍工作在烹饪第一线，对宫廷、官府、养生菜形成了自己独特的烹饪手法。他谦虚地说：“这是一个活到老学到老的职业，技术来不得半点虚假，必须博取众家之长，精益求精。”
目录
养生观念
自然养生的传承与创新
养生食材的滋补功效
养生滋补美食
开胃凉菜第一道
麦仁嫩豆腐
豆嘴青苗
土豆沙律
木瓜养颜芦荟
什锦桃仁
锦绣山药泥
香椿豆腐
芥辣双脆
京味豆酱
茶干菠菜
东羊糕
原味手撕兔
水晶辽参
雍和吊烧鸽
美极鸭舌
水晶肘
养生牦牛肉
翡翠螺片
香草汁肥鹅肝
温拌腰花
滋补养生上热菜
一品网鲍
雍和烧肉炖鲍鱼
养生海参王
葱烧海参捞面
竹香刺参皇
原汁活海参
酸汤梅花参
棒*煨极品参
鲜鲍扣辽参
干烧大乌参
排骨煨鲜参
极品燕鲍翅
浓汤血燕
清汤官燕
竹荪虾胶翅
黄焖鱼翅
酸辣全丝翅
鱼翅四宝
桂花炒散翅
私家御鼎香
木瓜炖雪蛤
木瓜烩鱼肚
红莲炖雪蛤
养生文蛤豆花
浓汁裙边
柠香银鳕鱼
盐焗鳕鱼
乌米生煎鳕鱼
一品桂鱼卷
养生瓦罐鲴鱼
官府酸汤鱼
紫砂罐鹿筋
双蘑烧鹿筋
香芒鲈鱼
养生四合院
翡翠大虾球
雍和宫爆虾
金丝千岛虾
豆瓣橄榄虾
鲜奶炒龙虾
奶油咖喱虾
江户炭烤鳗
皇家扣三丝
麦香牛柳
雍和飘香排
金蒜爆法国鹅肝粒
粽香牛掌
蟹粉狮子头
薄荷牛仔粒
干烧比目鱼
浓汤罐三鲜
京味干炸丸子
雍和粽香骨
牡丹鲜螺片
盐煸海螺
蒲棒牛肉
话梅芸豆煲猪尾
养生美颜蹄
鲜芒果鸡柳
清炸鸡胗花
鹅肝酱煸鸡腿菇
隋系东坡
盐焗豆花
瓜姜银鱼
蒜蓉鹿里脊
百合鲜鱼盅
金牌鸽松皇
响油鳝糊
浓汤煮干丝
金沙鸭翅
葱油芋艿煲
洞庭蚕豆
养生素斋盒
禅院珍菌坛
养生杞子炒银杏
麻香紫薯
红娘藏宝
虫草养生汤
金瓜八宝辣酱
美极培根炒慈菇
草菇烧菜心
梅干菜扣肉
养生赛豆腐
苦瓜酿山药
上海油焖笋
蚕豆米炒丝瓜
特色黄金包
淮山蒸南瓜
酥嫩软鲜品面点
豌豆黄
芸豆卷
驴打滚
艾窝窝
象形核桃
香芋水晶饼
薯蓉球
雍和黄桥烧饼
雍和小窝头
手撕饼
圆梦烧饼
绿茶馒头
莜面蒸饺
海三鲜水饺
茄氽面
老北京炸酱面
海参打卤面