标题：彩椒
彩椒
是各种果皮颜色不同的甜（辣）椒（柿子椒）的总称，均为茄科椒类属，能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成  彩椒品种。彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，可促进食欲，并能舒缓压力，可作为多种菜肴的配料，是一种高档蔬菜。[1]
营养成分
维生素综合含量居蔬菜之首。
彩椒的营养成分丰富， 每100克彩椒所含的营养成份如下：
食部（%）：83
碳水化合物（g）：6.4
热量（Kcal）：19
蛋白质（g）：1.3
脂肪（g）：0.2
维生素A（μg）：132
膳食纤维（g）：3.3
烟酸（μg）：1.1
灰份（g）：0.6
核黄素（mg）：0.05
胡萝卜素（μg）：794
钾（mg）：278
硫胺素（mg）：0.05
维生素E(mg）：1.6
叶酸（μg）：83.4
锌（mg）：0.18
维生素C(mg）：104
钙（mg）：9
磷（mg）：26
钠（mg）：6.8
镁（mg）：18
铁（mg）：0.5
硒（μg）：0.12
铜（mg）：0.06
锰（mg）：0.09
资料来源：彩椒天地网[2]
种植技术
大棚彩椒的种植技术
彩椒彩椒(6张)色艳味甜质脆，营养丰富，是很有特色的茄果类蔬菜，普受市场欢迎。经济价值高，增产潜力大。大棚彩椒栽培主要有以下几点：一、品种选择选用无限生长型的温室专用品种，目前有生产上常用的而且种植比较成熟的品种有编TEL1..欧盛朝迈红色彩椒、欧盛黄永珍黄色彩椒、紫贵人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亚橙色彩椒，经过北方温室保护地多年种植和选择，其温室生产适应性强、丰产潜力大、品质和着色好。二、育苗建水地区四季均可播种，但以7月中下旬至12月下旬为宜。播种过早病害重，播种过晚难以在严冬前光照、温度都较好的时期搭起丰产架子。彩椒种子昂贵，加之育苗期长，冬季育苗又处于低温寒冷季节，极易发生烂种、死苗、僵苗现象，要求在大棚内采用加温保温苗床及营养袋育苗。
育苗基质，采用肥水扩散力强的物质（如草炭、腐叶土等）。加入0.4%的复合肥，1%的普钙，0.01%的多菌灵，充分混合后装入直径为8—10厘米的塑料营养袋中，浇透水后播种。
播种前要进行种子处理，采用55℃的温水浸种30分钟后，用干净的纱布包起来捂种摧芽，催芽期间的温度保持25℃，每天用温水冲洗和翻动，等种子露白后播种，每个营养袋播一粒种，播后盖土0.5cm。营养袋放在大棚内的苗床上，保持25—30℃，出苗后，白天保持20—30℃，夜间15—18℃，移栽前7—10天，进行低温炼苗，白天20℃左右，夜间13—15℃。营养袋中根据情况浇水，保持基质见干见湿，2—4叶期时，结合浇水可追复合肥2—3次，每次每亩8—10公斤，每隔3—4天喷0.2%磷酸二氢钾作叶面肥。彩椒苗期要创造充分光照的环境，育苗才健壮。
三、整地施肥，规范定植
由于彩椒根系生长慢，再生能力差，需要深厚疏松肥沃的土壤环境，整地前要求每亩施腐熟的农家肥4—5吨，普钙40公斤，复合肥50公斤，硫酸钾50公斤，硫酸锌、硼砂各4公斤，通过深翻进入土层中，然后细碎土垡，精细整地。土地平整后，墒面理成1.1米宽，要求沟宽40厘米，深30厘米。按株距40～45厘米，行距80厘米的双行种植要求，每亩种1500—1800株，在下午3点后移栽，栽时苗坨要低于土面1厘米，要求大小苗分开栽方便管理。栽后浇足定根水，移栽后的3—5天内要求早晚浇水，保证成活，辣椒苗成活后可以根据土壤干湿情况进行浇水。移栽后的15天内要求每天早上9点以后及时将大棚两边的侧膜卷起通风降温，下午5点以后将卷起的侧膜放下来盖好，保证夜间温度能满足辣椒成活和生根。15天后卷起的侧膜就不需要放下来了,如遇天气变化，气温下降时，要加强保温措施，不能再将大棚两边的薄膜卷起，造成棚内温度下降，必须保证棚内温度不能低于10℃，以满足彩椒生长发育的需求。四、定植后管理1、肥水管理。定植成活后适量浇水。初见第一果时，开始浇水追肥。开花结果期应保持土壤湿润，根据土质干湿程度5—10天浇一次水，气温低时，晴天上午浇水，气温高时，改在傍晚浇水。苗期，追壮苗肥，每亩复合肥或尿素5--10公斤，初果期追坐果肥，每亩复合肥或尿素20公斤，以后每隔20天左右追一次肥，每次每亩用复合肥15—20公斤兑水浇施。采果中后期用0.2%的磷酸二氢钾加0.1--0.2%的硫酸锌每7—10天喷一次叶面肥。大棚内干燥、温度高会影响彩椒开花授精，引起落花，此时要注意浇水降温增湿。要求土壤相对含水量保持60～70%。
2、温度管理。
彩椒生长适宜的温度，白天20—25℃，夜间15—20℃，棚内气温低于10℃，高于35℃时难以授粉，容易引起落花落果。空气湿度要求70%，白天中午阳光充足，温度高的天气要求覆盖遮阳网降温。外界气温升高时，要求逐渐加大通风量，以利安全度夏。
3、整枝吊蔓：每株选留2条健壮的主枝，门椒花蕾和基部侧芽及时抹掉，从第4～5节开始留椒，以主枝结果为主，以后及时抹掉侧枝，中部侧枝可在留1个果后摘心，要求每株始终保持有2个枝条向上生长。一般不培土，每个主枝用1条防老化的塑料绳吊起来固定。
4.疏花疏果：彩椒分枝力强，开花前要进行打枝，长出来的侧枝要及时打掉。生长期间要及时疏花疏果，门椒不留，交叉留果，每杈留一个果，其余花果一律打去，保证每株同时结果不超过6个，以利果实膨大。及时摘除下部的枯老黄病叶，使养分集中，改善光照条件。五、病虫害防治彩椒病害主要是病毒病、疫病、白粉病、青枯病。病毒病可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治；疫病可用72.2%普力克或50%甲霜铜灌根防治。白粉病用15%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液或世享2000倍液喷雾防治，每7天1次，连防2—3次。青枯病用72%农用链霉素4000倍药液浇根或用玻尔多液0.5：1：100的浓度浇根防治。
彩椒虫害主要有蚜虫、烟青虫、白粉虱、红蜘蛛、蓟马等，可用10%吡虫啉、1.8%阿维菌素、尼索朗、功夫等药剂喷雾防治。六、采收彩椒果实停止膨大转色后要及时采收，要求早上采收，采收时把果柄全部采下，不在叶腋处留柄。[3]
保健作用
由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。
彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
食用方法
可以生吃，食用前先对半切开，去蒂及去籽，洗净即可食用。如果要加热，最好用大火快炒，以保持口感清脆和营养成分。
煎Ricotta芝士配番茄彩椒
材料：Ricotta芝士、番茄、红黄彩椒、意大利黑醋 
做法：
⒈芝士解冻后加入一汤匙面粉，鸡蛋黄一个，盐和胡椒少许，一起搅匀 
⒉放入冰箱30分钟 
⒊以橄榄油起镬，把芝士煎成金黄色 
⒋把彩椒烧至外皮带焦，然后撕掉外皮切条 
⒌番茄去皮切粒，加黑醋和少许糖，和彩椒搅匀 
⒍把一块芝士铺底，放上番茄彩椒，再铺上一层芝士 
⒎插上香草做装饰，浇上巧克力酱 素炒扁豆扁豆洗净焯水，切丁、彩椒切丁，油热后放辣椒、花椒炝锅后，下蒜末煸香，再放扁豆丁、黄酒翻炒，然后放入彩椒丁、盐、牛肉粉炒熟即可。彩椒山药主料：嫩青椒12只、山药300克 
辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉
调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 
做法：
1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸； 
2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入； 
3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
特点：外形完整，青椒碧绿。五彩鱿鱼丝原料：韭苔、彩椒（红/黄）鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片 
做法：
1．鱿鱼焯水备用 
2．彩椒切条，韭苔切成与其长短相当的段 
3．热锅凉油，姜葱爆香后放入彩椒及韭苔煸炒1分钟，调入生抽，蚝油，盐，加入焯好的鱿鱼须搅拌即出锅。芹菜牛肉丝主料：
牛里脊肉150克。芹菜100克、青红彩椒各半只、蛋清1个。绍酒15克、味精1.5克、酱  彩椒油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克。
做法：
牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。彩椒切条、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。　 彩椒鸡丁鸡胸切丁，浸入调味料（蛋白、太白粉 1tsp、适当盐）二十分钟 
热油锅，加入适当盐、鸡粉，略翻动一下，再加入鸡丁翻炒至略为变色，随即加入切丝彩椒，时间差不多即可上盘。仔鸡彩椒饭材料：
鸡翼 1500克 仔鸡胸肉 400g 腰果 100g 小洋葱 3头 红菜椒 1只 花雕酒 1汤匙（15ml) 蛋清 1只 干淀粉 2汤匙（30g) 美极鲜鸡粉 1茶匙（5g) 油 1汤匙（15ml) 老抽 2茶匙（10ml) 水淀粉 2汤匙（30ml) 
米饭 适量 
做法：
⒈将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱（或大豆酱油）、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。
⒉鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝，均匀沾上干淀粉，再放入步骤1的酱汁中，加盖放入冰箱，腌制30分钟。
⒊腰果放入温热的油中煽炒片刻后，捞出沥干油分。
⒋青椒和红椒去籽、蒂，流出1/2只备用，另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。
⒌将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅炒1分钟，放入美极鲜鸡粉、老抽、黑胡椒粒，调入水淀粉，煮至汤汁滚开，放入腰果和鸡肉同煮10分钟。
⒍起锅盛在去籽、蒂的1/2只青椒和红椒中，配合蒸熟的米饭食用。彩椒炒蘑菇用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许； 
豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量； 将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好锅中烧油，首先稍稍爆下彩椒，捞起待用。爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒，跟住加入蘑菇继续炒 蘑菇会吸取肉类的腌汁 
准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。彩椒芦笋原料：芦笋、彩椒、葱、盐、牛肉粉。
制作：1、将芦笋洗净，去掉硬根，斜切成厚片。红黄绿彩椒切成三角形。
2、起锅倒油，待油6成热，放入葱爆香。
3、倒入芦笋煸炒2分钟，随后再将彩椒放入继续翻炒1分钟，加盐，加牛肉粉即可。[4]
生长规律
彩椒生长规律及特点
[1]彩椒壮苗标准。苗高25至30厘米；茎秆粗壮墩实；根系发达无病虫害；单株10至15片展开叶，叶片肥厚，叶色浓绿具光泽；植株普遍进入现蕾期。苗床设置。苗床土营养要丰富，每立方米土中需加入成品有机肥50~80KG，磷酸二铵2KG，草木灰15~20KG，配以硼、钼等微量元素。播种前用50%多菌灵、菌敌或用50%甲基托布津按每平方米150至200克拌匀与苗床土一起过筛填入育苗床。根据温室大棚面积和彩椒品种数量确定苗床作畦多少，宽为1米，将处理的营养土均匀撒入畦面，一个品种为一畦。处理种子时要选择饱满充实、无病虫、色泽鲜亮的种子晾晒8~12小时后用1%高锰酸钾（或其它浸种液）浸种20~30分钟后，从而达到钝化病毒的目的，清洗干净后淋去种皮上的水分，装入湿布袋中置于25~30摄氏度下催芽。变温处理。将已吸足水分的种子先置于25摄氏度下处理15~18小时，再置于30摄氏度下处理6~12小时，若种子已裂嘴开口，可降温至10摄氏度左右。采用撒播法，每10平方米苗床均匀撒播200克左右，播后用潮润细土覆盖1厘米左右，播后盖地膜保墒提温。在种子长芽出苗过程中，苗床温度应维持在白天25至30摄氏度，夜间15至18摄氏度，当种子大部分顶土出苗时揭下地膜，改为低拱棚防芽网覆盖薄膜。 其次要加强对育苗期的管理 温度控制。用遮阳网搭阴并适当放风，使苗床温度白天控制在22~25摄氏度，夜间12~14摄氏度。覆土苗床出现龟裂应及时用湿润细土填缝，可起到苗床保墒，防止子叶 带帽 出土，有利于胚轴部位形成侧根，加粗生长。间苗可分两次进行。第一次在齐苗进行，淘汰弱苗和子叶不全及生长势弱的幼苗。第二次在第1片真叶展开按3×3厘米留苗。真叶期管理。彩椒幼苗出现第一片真叶后进入常规管理，苗床保持在白天25至30摄氏度，夜间14至18摄氏度，重点防止夜间温床温度过高引起徒长而不利于培育壮苗和花芽分化。分苗当至2至3片真叶时，幼苗生长旺盛，进入花芽分化的前期，如不及时分苗极易造成徒长，延迟花芽分化，分苗后保持温度和湿度，加速根系伤口愈合。因彩椒根系的再生能力差，分苗最好一次。春温室12月-次年1月育苗，2月定植。[4]