标题：家常小蛋糕
简介
也就是DIY蛋糕。自己制作，丰衣足食。
原料新鲜，安全。体会制作的乐趣。
松软甜香，营养丰富，而且制法较为简单，普通家庭制作，尤为适宜。
最基本蛋糕
微波炉鸡蛋糕的做法 材料：
面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴  
流程：
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 
牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 
葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了）电饭煲蛋糕原料： 
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 
鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 
流程：
1、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 
2、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）  
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。 
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 
3、打发蛋清：  A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 
B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 
4、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 
5、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。烤箱蛋糕材料准备同上，就是最后用烤箱烤而已。经验打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。  
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
蛋糕的发泡粉可以用做馒头的发酵粉代替蒸蛋糕原料：
三个鸡蛋，一小块牛油，适量面粉和酵母粉。
做法：
把三个鸡蛋打成蛋液，加入融化的牛油、面粉和酵母轻轻搅拌成糊状，在室温下放置两小时后上锅蒸二十分钟，搞定！
简单几款蛋糕制法
红豆蛋糕材料：
  蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克 
作法： 
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简苹果蛋糕原料：
黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺 
作法： 
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。  
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。柠檬夹心蛋糕原料：
夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 
作法： 
  1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 
2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 
3、水果削皮去核，切成薄片。 
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。巧克力蛋糕原料：
白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克(约3大勺)，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 
作法： 
  1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。香蕉蛋糕材料：
1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g 
制作流程 
1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 
2. 将全蛋全部加入拌匀。 
3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 
  4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。香蕉朱古力蛋糕材料：
香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量 
做法: 
1.方型模内涂上少许牛油，并洒上少许面粉，焗炉预热180℃。 
2.香蕉去皮后用汤匙压碎。 
3.朱古力刨成丝和牛油拌匀， 隔热水搅溶。 
4.鸡蛋、盐和砂糖拌匀，再加入(3)中再搅匀。 
5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀，倒入面粉和发粉，用打蛋器打匀，并打至起泡。 
6.倒入模型中，表面刮平，焗30分钟。可取出切块食用。芝士蛋糕材料：
忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 
做法： 
  1、芝士炖溶(可加一点鲜奶，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀； 
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出)，盘边围上纸(纸也涂上油，最好就是用牛油纸)； 
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。无糖蛋糕材料：
低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 
流程：
1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。 
2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。 
3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。 
4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。 
5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。 
6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品咸蛋糕材料：
瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张 
盐、味精各少许、酱油1大匙 
作法： 
1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。 
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。 
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。五果蛋糕材料：
熟面粉500克 鸡蛋10个 白糖500克 青红丝50克 瓜子仁30克 葡萄干50克 花生油少许
制法：
1.将鸡蛋清和黄分别磕入两碗内，用打蛋器(或一把筷子)将蛋清抽打呈泡状，取白糖入洒入蛋黄内拌匀，再倒入面粉混合，最后再将面粉倒入打发的蛋清中用力搅匀。
2.将搅匀的面糊倒入抹过花生油的小碗内(约七成满为宜)，轻摇几下，洒入青红丝、瓜子仁和葡萄干，入蒸笼用中火蒸约25分钟即熟。
3.熟面粉的制作：将面粉入锅，用文火拌炒10～15分钟，变黄后，倒出、过罗即成。