标题：苋科
概述
苋科（Amaranthaceae）是被子植物门、双子叶植物纲的一科。该科在双子叶植物系统中的位置，一直同藜科在一起，或属中央种子目（恩格勒系统），或属石竹亚纲（塔赫塔江系统），花粉形态与藜科极为相似，区别在于苋科花粉孔具窄的边缘和孔的数目比藜科花粉少些，介于藜科和石竹科（散孔类）之间。
  苋科植物
  柳叶牛膝
  苋科植物

种属分布
该科分为2亚科、4族、多个亚族、65属，850余种，主要分布于热带和温带地区。中国13属、39种，南北各省均有分布。
苋亚科（Amaranthoideae）有两族：①青葙族（Celosieae），具5属。②苋族（Amarantheae），分为苋亚族（Amaranthinae）和牛膝亚族（Achyranthinae），约42属。
千日红亚科（Gomphrenoideae）有2族和4亚族：③Brayulineae族，④千日红族（Gomphreneae）分为Froelichiinae 亚族和千日红亚族，共6属。
该科主要属：[1]
牛膝属 Achyranthes L.苋科(5张)白花苋属Aerva Forsk. 砂苋属Allmania R. Br. ex Wight 莲子草属Alternanthera Forsk. 苋属Amaranthus L. 青葙属Celosia L. 浆果苋属Cladostachys D. Don 杯苋属Cyathula Blume 千日红属Gomphrena L. 血苋属Iresine P. Br. 安旱苋属Philoxerus R. Br. 林地苋属Psilotrichum Blume 针叶苋属Trichurus C. C. Townsend 
形态特征
一年或多年生草本，少数攀援藤本或灌木。叶互生或对生，全缘，少数有微齿，无托叶。花小，两性或单性同株或异株，或杂性，有时退化成不育花，花簇生在叶腋内，成疏散或密集的穗状花序、头状花序、总状花序或圆锥花序；苞片1及小苞片2，干膜质，绿色或着色；花被片3-5，干膜质，覆瓦状排列，常和果实同脱落，少有宿存；雄蕊常和花被片等数且对生，偶较少，花丝分离，或基部合生成杯状或管状，花药2室或1室；有或无退化雄蕊；子房上位，1室，具基生胎座，胚珠1个或多数，珠柄短或伸长，花柱1-3，宿存，柱头头状或2-3裂。果实为胞果或小坚果，少数为浆果，果皮薄膜质，不裂、不规则开裂或顶端盖裂。种子1个或多数，凸镜状或近肾形，光滑或有小疣点，胚环状，胚乳粉质。[1]
该科植物多为一年生或多年生草本，稀攀援藤本或灌木。单叶，互生或对生，无托叶。花两性，稀单性，为腋生的聚伞花序或排成圆锥花序；苞片小，小苞片2，干膜质，花被片3～5，常干膜质，雄蕊常和花被片同数且对生，子房上位、1室，具基生胎座，果为胞果、小坚果或盖裂的胞果。种子小，凸透镜状或肾形。胚环形，胚乳粉质。染色体基数 x=6，7，8，9，10，17。
经济价值
药用该科有许多属的植物可供药用。如牛膝属、青葙属、杯苋属、莲子草属和苋属等。
牛膝属全世界共约有15种，分布于南北半球热带和亚热带地区。中国产3种，均为药用。主用根部，其中药材商品称为怀牛膝，系牛膝栽培品种的根。其主要成分为皂苷及甾类化合物：促脱皮甾酮（ecdysterone）、牛膝甾酮（inokosterone），并含葡萄糖醛酸和多种钾盐及粘液汁。生用散瘀血、消痈肿；酒制补肝肾、强筋骨。本植物野生品种的根，药材名为土牛膝。其成分和功效同怀牛膝。
同属植物土牛膝根的药材名称也称为土牛膝，全草名为倒扣草（广东），植株外形与牛膝相似，区别主要在于小苞片两侧有全缘的薄膜质翅和退化雄蕊顶端截状或细圆齿状、有具分枝流苏状的长缘毛。根含皂苷，苷元为齐墩果酸（oleanolic acid，C30H48O5），另含有甜菜碱、糖类、粘液汁及钾盐，种子也含皂苷，水解生成齐墩果酸和几种糖类。全草含促脱皮甾酮。性微苦、凉。具有清热、解毒、利尿的功效。
柳叶牛膝的根，药材名称也称为土牛膝或红牛膝。味微苦麻。全株含促脱皮甾酮、牛膝  千日红甾酮、红甾酮（rubrosterone）和表促脱皮甾酮（epiecdysterone）等，在陕西、四川和贵州等地也作牛膝入药。
中药川牛膝，为川牛膝的根，又称甜牛膝，分布于四川、云南和贵州；野生或栽培。味甜微苦。祛风湿，破血通经。根含甾类化合物：促脱皮甾酮、红甾酮和杯苋甾酮（cyosterone）。同属植物头花杯苋的根药材名为麻牛膝，根与川牛膝类似，但较短，长圆锥形或圆柱状锥形。味苦而麻，主要分布于四川省金沙江一带，云南、贵州也产，不宜作川牛膝入药。
苋科中另一著名药材青葙子，系青葙的种子。该植物为一年生草本。高30～100厘米，茎直立，具分枝。花多数，密生，在茎和枝端形成塔状或圆柱状穗状花序。胞果卵状，包在宿存花被片内；盖裂，上部作帽状脱落。种子肾状圆形，黑色，光亮，放大镜下可见矩形网状花纹，呈同心圆状排列。种子脂肪油为青葙子油（celosiaol），并含烟酸和硝酸钾。味苦，微寒。有清肝火、祛风热、明目、降血压之功效。分布几乎遍及全国，也可栽培。另外，同属植物鸡冠花的种子，也习惯作青葙子用。
莲子草属中国产4种，其中莲子草、喜旱莲子草和锦绣苋作药用。全草入药，有清热利水，凉血解毒的功效。
苋属的刺苋菜全草入药。味甘、淡、凉；有清热利湿，解毒消肿，凉血止血的功效。另外，苋菜除供作蔬菜食用外，亦可作药用，为解热剂，有明目、利水和祛寒热的作用。
千日红（火球花、百日红）原产美洲热带。有止咳定喘、平肝明目之效。蔬菜花卉苋科植物，除供药用而外，也可作为蔬菜，如苋菜（图1），一年生草本植物，色彩多为绿色或红色，间有杂色，茎有灰色糙毛。叶长椭圆形或长圆倒卵形，两面有小斑点、白色长柔毛及缘毛。头状花序单一或2～3个，顶生，球形或长圆形，紫红色，有时淡紫色或白色；总苞为2对生叶状苞片；苞片白色，小苞片紫红色，花被片5，披针形；雄蕊花丝连合成管状，顶端5裂，胞果近球形。供观赏，头状花序经久不变，可作花圈、花篮等装饰品；花序入药，观赏用。主要品种有红苋、白苋、青苋和马蹄苋等。
鸡冠花为常见的花卉植物（图2），一年生草本，穗状花序成扁平肉质鸡冠状、卷冠状和羽毛状，花被片具有红、紫、黄、橙或红黄相间等色彩。
食疗作用
1、清热解毒，明目利咽 
苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 
2、营养丰富，增强体质 
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 
3、促进儿童生长发育 
苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的校校者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
保健食谱
凉拌苋菜【材料】：苋菜500克，大蒜子5克。
【做法】：将苋菜洗净，放人沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放人盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
【特点】：此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。 苋菜豆腐汤【材料】：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。
【做法】：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加人食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。
【特点】：此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。 炒苋菜【材料】：苋菜250克，虾仁20克。
【做法】：苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时人盐少许即可。
【特点】：此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。 苋菜汤【做法】：苋莱400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。
【特点】：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。 紫苋粥【材料】：紫苋菜150克，粳米60克。
【做法】：将苋菜洗净，切碎，放人锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。
【特点】：此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
物种代表
红龙草【科名】：苋科（ Amaranthaceae ） 
【学名】： Altemanthera Ficoidea cv."Ruliginosa"( 红龙草) 
Iresine herbsii （圆叶洋苋） 
【原产地】：红龙草是栽培种，圆叶洋苋原产巴西。 
【形态】：多年生草本。高度×冠幅： 30cm -60cm × 30 -50cm 
质感：中至细 
色泽：红龙草茎叶铜红色，冬季开花，花 乳白色，小球形，酷似千日红。 圆叶洋苋茎叶呈鲜红色。 
【光照】：中性植物，日照 60%-100% 均能生长 
【生育适温】：红龙草 20 -30 ℃ 圆叶洋苋 15 -26 ℃ 
【生长特性】：红龙草生性强健，耐寒也耐热、 耐旱、耐瘠、耐剪。圆叶洋苋性 喜温暖，耐湿、耐阴，平地夏季 栽培宜遮荫。 
【景观用途】：可在花台、庭园丛植、列植及在 高楼大厦中庭美化，以强调色彩 效果。圆叶洋苋尤适宜在高、冷 地区栽植，其叶色艳红如火。 红龙草修剪后茎叶致密，色彩浑红、美观 红龙草冬季开花，形似天然干燥花 。红苋草【别名】: 法国苋|红地毯草
【拉丁名】: Alternanthera bettzickiana L. 
【科名】: 苋科 
【产地分布】：热带中、南美洲
【形态特征】：植株低矮，高约5~20公分。茎多分枝，伸长后呈半匍匐性或半蔓性。叶小形对生，呈匙状长披针形，稍卷曲，叶色随季节生长而变化，呈绯红或褐红色。花小形生于叶腋，灰白色。叶小形，长披针形，叶面略卷曲，叶脉明显。叶面淡绿色，叶背呈红色或桃红色。 
【生长习性】：生性健旺，栽培容易，全日照或半日照均佳。栽植时一般以2-3株合植一穴，穴距3-5公分呈条状，栽植后应灌水，植株过高宜修剪，以利分枝，每月施肥一次。 
【繁殖培育】：种子播种及四季均可以扦插法或分株法繁殖。 
【景观用途】：花坛边缘栽植鸡冠花【学名】：Flos Celosiae Cristatae 
【英文名】：Cockscomb Flower、COCKSCOMB 
【别名】：鸡髻花、老来红、芦花鸡冠、笔鸡冠、大头鸡冠、凤尾鸡冠等 
【科属】：苋科，青葙属Celosia civistata L. 
【产地与习性】：鸡冠花Celosia cristata L. 原产非洲，美洲热带和印度，世界各地广为栽培，为一年生草本植物。喜阳光充足、湿热，不耐霜冻。不耐瘠薄，喜疏松肥沃和排水良好的土壤。花期夏、秋季直至霜降。 
【品种分类】：鸡冠花的品种因花序形态不同，可分为扫帚鸡冠、面鸡冠、鸳鸯鸡冠、缨络鸡冠等。 
【采制】　秋季花盛开时采收，晒干。