标题：辣炒孜然鱿鱼
辣炒孜然鱿鱼做法
  辣炒孜然鱿鱼1.新鲜鱿鱼洗净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，一定要一个一个的洗出来，虽然麻烦，但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片，放入热水中焯一下，马上捞出来，这样炒出来不会有太多的水，
3.锅中倒入适量油，稍多一点没关系，放入花椒粒炒，然后将花椒粒捞出，放入葱姜爆锅，放入鱿鱼炒，放一点点的白醋和料酒，然后放孜然继续炒，最后放入蒜蓉辣酱，（最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦）
4.放入辣酱后不要炒太长时间，否则容易出苦味，就可以起锅了.
鱿鱼丝的几种做法
鱿鱼丝的几种做法：芫爆鱿鱼丝配　　料： 水发鱿鱼200克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克－ 特　　色：夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。－ 操　　作： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味. 
2.葱丝，蒜片同放入碗中，加料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成汁味. 
3.炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中汆一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油. 
4.炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油.－ 营养价值： 鱿鱼 - 鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的。青韭鱿鱼丝【原料】 
水发鱿鱼200克，青韭100克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，油适量。
【制作过程】 
（1）鱿鱼切丝。青椒切段。
（2）鱿鱼丝用水氽透去碱。
（3）起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。
【特点】 
吃口脆鲜，有浓郁的韭香味。辣炒鱿鱼丝 基本材料 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克>1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长,2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
主料：鱿鱼 
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 
辣炒鱿鱼丝的制作方法制作方法：
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中； 
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用； 
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎； 
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可烤墨鱼筒材料：小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个， 
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙 
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒,BASIL)2支 
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油 
做法：
1,小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2,把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎 
3,锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了； 
4,把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^ 
5,烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了 
6,把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！香辣鱿鱼卷1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟， 
2、切葱丝备用， 
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用， 
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起， 
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。辣炒孜然鱿鱼1.新鲜鱿鱼洗净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，一定要一个一个的洗出来，虽然麻烦，但是最干净的做法. 
2.将鱿鱼切成大小合适的片，放入热水中焯一下，马上捞出来，这样炒出来不会有太多的水，
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系，放入花椒粒炒，然后将花椒粒捞出，放入葱姜爆锅，放入鱿鱼炒，放一点点的白醋和料酒，然后放孜然继续炒，最后放入蒜蓉辣酱，放入辣酱后不要炒太长时间，否则容易出苦味，就可以起锅了. 
辣炒鱿鱼丝做法 
主料：鱿鱼 
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 
制作方法：
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中； 
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用； 
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎； 
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可玻璃鱿鱼原料： 
干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐，味精、料酒。
制法： 
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。砂锅鱿鱼原料： 
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制作过程 
1、盆内放清水，生石灰，加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 
4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 
此菜特点：色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用肉炖小鱿鱼做法：
1)五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2)锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。姜汁鱿鱼原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 
做法：
1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 
3.将所有配料混和调匀成调味汁； 
4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 
5.淋或者沾调味汁食用。芫爆鱿鱼卷原料：
水发鱿鱼，香菜段，大葱丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，醋，姜，蒜，植物油，香油，高汤 
风味特点：白绿相间，口味鲜咸，脆爽清淡，香菜味浓 
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味. 
2.葱丝，蒜片同放入碗中，加料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成汁味. 
3.炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中氽一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油. 
4.炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油.宫保鱿鱼材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。酸菜鱿鱼原料：
碱水发鱿鱼片(5厘米,4厘米宽的片）、泡青菜（酸菜），鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。炝鱿鱼卷【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。
【原料】鱿鱼。葱，姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。
【制作过程】 
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可沙拉酱炒鱿鱼卷配料：
〖主料〗：鱿鱼400g
〖辅料〗：葱头1个
〖调料/腌料〗：芝麻油1匙，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙
制作方法：
1、鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。
2、洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。
3、将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左 右。
4、将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。辣炒鱿鱼作者：liuyu1983时间：2006-4-17 13:33:45栏目：健康美食 
≮美食原料≯
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升。
≮美食做法≯
1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长,2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
≮美食特色≯
鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。