标题：青花菜
简介
  青花菜【学名】：Brassica oleracea var.italica 
【别称】：青花椰菜、美国花菜、青花苔
【分布】：原产西欧沿海一带，是意大利重要蔬菜之一；产地集中於嘉义、彰化、云林等。
【分类】：十字花科 
【品种】：翠光、秋津、绿王、绿冠
【型态】：株高约30～6公分，叶银绿色，花顶生，多数花蕾密生成团，形成绿色大蕾球，花蕾及花梗为主要食用部位。
【用途】：为食用蔬菜 
【花期】：冬、春季生产，夏、秋季淡季；青花菜在台湾全年都青花菜(5张)有生产，但以11~4月为盛产期，其他月份为淡产期。 
【管理】：性喜冷凉乾燥，忌高温多湿，生育适温18～22度 
【施肥】：栽培土质以适润之土壤或砂质土壤最佳，排水、日照需良好 
【繁殖】：播种法繁殖；台湾因各地气候不同，播种期也有差异，通常8~3月均可播种。
历史背景
原产地中海沿岸，19世纪传入中国。花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植，所以价格也比其他蔬菜稍贵。它在植物学名叫做球叶甘蓝。一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，广东人叫“椰菜花”。
1954年，印度人埃迪尔氏(英国医学博士，曾经到日本去学过针灸)回国时道经香港，经日本友人的介绍，到笔者诊所来讨论中国医学问题，笔者当尽地主之谊，竭诚招待。他一连盘桓了一个多月，第二次来港又逗留了二月有余。他对中国的药物，极感兴趣。笔者招待他时，最感麻烦的一件事，就是埃氏不吃肉类，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次请他吃饭，常到斋菜馆中。据他自己说，他信奉宗教，饮食极简单，只求有营养，向来不求美味。当他吃到以中国方式烹饪的素菜之后，方才理解“美味”两字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他说这是他一生从未吃到的“美味”。因此称道中国人的生活文化高人一等，认为这是中国文明所寄，远非各国所能及。[1]
生物习性
青花菜适宜于在冷凉气候生长，本省沿海地区一般只能在秋、冬季栽培。近 年来，我县充分利用山区海拔较高、夏季气温较低、日夜温差较大的气候优势，在赤水、桂阳等高海拔乡镇（950一1200m）较大面积地进行夏播反季节栽培。一般每hm2可采收产品1万-1.2万千克，远销日本等国家，经济效益较高。而且其生育期短（移栽后60一70天采收结束），有利于开发多熟制栽培。
栽培农事
播种期  青花菜六至七月播种期：
【管理要点】：青花莱从播种至出苗需要2-3昼夜，但管理要求高，此期间畦面覆盖2-3昼夜遮阳网，进行降温防雨，等出苗后两于叶展开转绿时及时揭掉遮阳网。
【主要病虫草害及防治】：苗床消毒选用25%雷多米尔500倍液加40．7%乐斯本800—1000倍液播前喷洒苗床进行消毒灭菌和杀灭地下害虫。苗期主要病害出苗后至1叶1心期及时用40．7%的乐斯本800倍掖加3%的井冈霉素500倍液防止猿叶虫为害。2叶1心期再用75%百菌清1000倍液加3%井冈霉索500倍液预防立枯病和猝倒病。猝倒病也可选用58%甲霜灵锰锌500倍液或64%杀毒矾500倍液喷雾防治。立枯病可选用20%甲基立枯磷乳油1200倍液或15%嚼霉灵水剂450倍液，或70%敌克松1000倍液，初见病苗时喷雾防治。移栽八月：移栽和田间管理：
【管理要点】：定植前必须整好地施足基肥．在土中。定植选择晴天下午。青花菜喜肥水．分期适时追肥、浇水是丰产的关键。追肥种类以氮肥为主，生长前期追肥2-3次，每次每亩淋施腐熟粪尿水25-30担，或尿素8-lOkg。九月：田间管理：管理要点：花球形成期，施重肥，亩施复合肥(最好有机复合肥)25-30kg，加适量镁、钙、硫、硼肥等．并结合中耕培土。进入采收期，每次采收后要追肥一次，促进侧花球生长，亩施复合肥15—20kg。青花菜需水量较多，尤其在花球形成期要及时灌水．保持土壤湿润。在雨季应及时排水田间管理十月田间管理：管理要点：同上采收十一月采收：
【管理要点】：要分批采收．采收标准为花球边缘小花蕾群略有松散时为采收适期。
栽培技术
选种播种  青花菜青花菜生长适宜温度在16一22℃之间，营养生长期间适温区域广（5一35℃均可生长），开花现蕾期一般要求日均温度在25℃以下，如果花蕾发育期遇高温（30℃以上），会造成抽薹过快，产量低，花球品质差。因此，选用抗病耐热品种和科学安排播种时间，是夏播栽培成败的关键。我县一般选择日本进口的高盛、巴绿、珠绿等早熟、耐热的优良品种，移栽至采收在55一65天之间；海拔1000一1200m地区在6月下旬至7月中旬播种，海拔800一1000m地区在7月中旬至8月上旬播种，为了便于采收与销售，最好要进行分期播种，5一7天播1期。在9月下旬至11月中旬采收，争取在沿海产品大量上市前采收结束，这样有利于提高产品价格，创造较好的经济效益。育苗移栽  青花菜夏季栽培青花菜，处于高温多雨季节，培育壮苗是关键。我们选用了营养袋或营养土团育苗方法。营养袋（或土团）按大田每667平方米需3300一3500个计算，其配方为肥沃疏松的水稻土600—700kg，谷壳灰30一40kg，腐熟发酵后的猪牛栏粪80一100kg，进口复合肥（最好选用N：P：K=21：6：13的含硫酸钾的复合肥）0．5一1.0kg，钙镁磷3kg，石灰粉2kg，并用15%恶霉灵450倍液（或用五氯硝基苯）进行土壤消毒，搅拌均匀后用塑料膜覆盖密封堆积10天左右。播种前用8cmx1Ocm的育苗袋装入营养土（或打印成营养土团），然后每1土袋（或土团）播1粒种子，用过筛火烧士杂肥盖种，并搭好大棚，用遮阳率65%的遮阳网覆盖。苗期要加强肥水管理，苗龄25一30天（4叶1心、5叶1心）进行移栽。选地施肥根据青花菜的生长特性及其对环境条件的要求，种植地要选择海拔800m以上、土层深厚、有机质含量较高、排灌条件良好、保水保肥力强、沙粘适中的水稻土种植，切忌选用前作种植甘蓝类的田地。南方山区土壤多数酸性较强，在定植前1个月左右，每hm2要施入石灰粉1500一2000kg，并结合深翻晒白，深耕厚度在30一35cm之间。基肥在移栽前10一15天进行全层施用，每hm2用发酵后的猪牛栏粪15000一25000kg，草木灰2000一3000kg；或用含硫酸钾进口三元复合肥500一600kg，钙镁磷200一300kg。青花菜对微量元素硼需求量较大，因此，无论用化肥或有机肥作基肥，每hm2都要施入硼砂30kg，以满足其生长发育的需要。高畦密植青花菜是一种喜温光而怕炎热、喜湿润而怕浸渍的作物。为了提高光能利用率，增加土壤通透性，改善田间小气候，要强调高畦栽培，合理密植。特别是南方山区年降雨量达1800—2000mm，采用深沟高畦栽培更有特殊意义。一般畦带沟宽1．1一1.2m，畦高25一30cm，四周排水沟及田中腰沟要求深50一60cm，做到沟沟相通，易灌易排。高盛、巴绿、珠绿等均属于青花菜早熟品种，有利于密植，一般株距50一60cm，行距35一40cm，每667平方米种植2800一3200株。用营养袋育苗的移栽时要小心地撕去营养袋，采用浅穴移栽方法，穴深5一8cm，种得太深，则茎基部通气性差，易诱发立枯病。合理追肥  青花菜青花菜一般要进行4次追肥。移栽成活后施“发棵肥”，可用10%一15%的稀人粪尿浇施；第2、3次分别在移栽后15一18天、 25一28天进行，每hm2用尿素75一90kg，氯化钾60kg；第4次在移栽后37一40天进行，此时已进入莲座期，即将现蕾，是需要大水大肥时期，要及时重施现蕾肥，促进花蕾快速生长，每hm2可用含硫酸钾复合肥300一350kg，在离茎基部15一20cm处开穴深施（已封行不便用浇施），施后及时扒土覆盖，并灌水湿润土壤，使肥料溶解吸收。为了促进植株健壮生长，提高花球成品率，可选用双效微肥、喷施宝、植物动力2003等叶面肥，在苗期、生长旺盛期、现蕾期各喷施1次。科学灌水青花菜移栽后要浇水护苗，有条件的要覆盖遮阳物提高成活率。成活后适当控水，有利根系深扎。生长中后期需水量大，而且夏季水分蒸发快，遇干旱时每天傍晚都要浇水，或3天左右灌1次跑马水，保持土壤湿润，畦面要用稻草或杂草覆盖，减少水分蒸发。同时，7一9月份台风暴雨频繁，要及时地进行清沟排水，达到雨停畦沟不积水的要求。中耕培土青花菜在封行前要进行中耕洁土1一2次，封行后不再进行中耕，但有杂草要用手拔除。台风暴雨过后要及时进行松土，防止土壤板结，增加土壤通透性，促进根系生长。松土要以浅锄为主，注意不能锄伤根系。适时采收  青花菜青花菜花球长至12一15cm，各小花蕾尚未松开，整个花球保持紧实完好，呈鲜绿色时为采收适期。反季节青花菜采收期间气温较高，采收适期短，而出口产品质量要求严格，要分批分期及时采收，要求在上午9点前或下午4点后采收，每株带叶4一5片砍下，并及时送往收购点进行加工冷藏。采收后大田每667平方米再追施1500一2000kg人粪尿，促进基部腋芽长出侧花薹（俗称“二次花”），可连续采收2一3次供应市场。
病害防治措施
猝倒病和立枯病为苗期主要病害，猝倒病可选用58%甲霜灵锰锌500倍液或64%杀毒矾500倍液喷雾防治。立枯病可选用20%甲基立枯磷乳油1200倍液或15%恶霉灵水剂450倍液，或70%敌克松1000倍液，初见病苗时喷雾防治。霜霉病发病初期58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂600倍；64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液；30%氧氯化钢悬浮剂300-400倍液；40%乙膦铝可湿性粉剂250倍掖。隔7-10天喷一次，连续喷2—3次。为减缓病菌产生抗药性，以上的药剂最好交替使用。软腐病发病初期可选喷下列药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液；新植霉素4000倍液；30%氧氯化铜悬浮剂300-400倍液；14%络氨铜水剂350倍液等，隔7-lO天喷施或浇施一次，连续施2-3次。根肿病发病初期可选用下列药剂喷根或淋浇：40%五氯硝基苯粉剂500倍液；50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，每株0．3-0．5kg。黑腐病黑斑病在发病初期用75%农用链霉素1000倍液．或用70%可杀得800倍液喷雾防治，发病严重时用以上药物交替使用，每隔5—7天喷1次，连续用药2-3次，黑斑病，在发生病初期可用50%多菌灵500倍液，或65%代森锌500倍液，或50%甲基硫苗灵500倍液喷洒，连续喷洒1-3次，隔7天喷1次；并注童交替用药。病毒病  青花菜10%混合脂肪酸乳剂900-1200。小菜蛾、菜青虫、甜菜夜蛾等：可选用生物农药Bt500-800倍液(虫口密度大时，可加入少量除虫菊酯类农药．但不能与杀菌剂混用)、或用40%乐斯本1000倍液、2．5%功夫菊酯乳油2000倍液、21%灭杀毙3000倍液等药物喷雾防治。虫害发生期可以用5%锐劲特1500倍液防治小菜蛾和菜青虫以及莱螟；用20%米满1000倍液加10%高效氯氰菊酯1500倍液防治甜菜夜娥和斜纹夜蛾；用10%吡虫啉3000倍液菜青虫、菜蛾、黄条跳甲、甘蓝夜蛾也可用80%敌敌畏乳剂1000倍液，或2．5%漠氰菊酯2500倍液；或20%甲氰菊酯2000倍液喷洒。蚜虫、白粉虱的防治：o．36%苦参碱水剂6．48-8．6g/hm2，或o．5%藜芦碱可溶性液剂5-6-7.25g/hm2喷雾。斑潜蝇的防治：20%阿维杀单傲乳剂90—180g/hm2喷雾。虫害防治主要有蚜虫、小菜蛾、菜青虫、甜菜夜蛾等，可选用生物农药Bt500一800倍液（虫口密度大时，可加入少量除虫菊酯类农药，但不能与杀菌剂混用）、或用40%乐斯本1000倍液、2．5%功夫菊酯乳油2000倍液、 21%灭杀毙3000倍液等药物喷雾防治。空茎空茎发生的原因及症状 ：种植过稀、氮肥施用过量（特别是在花球生长期）、花球生长期遇高温（25℃以上）等使花球生长过快，而造成空茎。此外营养生长期和花球生长期缺水或浇水不当、缺硼、品种选择不当等都将造成空茎。空茎主要在花球成熟期形成。最初在茎组织内形成几个小的椭圆形的缺口，随着植株的成熟，小缺口逐渐扩大，连接成一个大缺口，使茎形成一个空洞，严重时空洞扩展到花茎上。空洞表面木质化，变成褐色，但不腐烂。
防治措施
1.选用不易空茎的品种。
2.适时种植。在安排种植青花菜时，要避免花球生长期遇上高温，应根据所选品种的生育期，适时播种、定植。
3.合理密植。一般来说，适宜的株星巨为30～45厘米，行星巨为60～70厘米。
  青花菜4.肥水管理。①种植青花菜宜选排灌良好的地块，青花菜生长期间始终保持土壤见干见湿。在干旱地区和北方春季种植期，每隔5～7天浇1次水。②在施足腐熟堆肥作底月巴的情况下，每1000平方米追施尿素13公斤，少量多次，随水浇灌。对缺硼的土壤，每1000平方米施0.75公斤硼肥作底肥，再用0.75公斤硼肥作追肥进行灌根。花球生长期间应少施或不施氮肥，增施磷、钾肥。
5.采收。青花菜采收过晚易形成空茎，而且花球易松散、枯蕾，必须适时采收。一般来说，从现花球到收获需10～15天，当花球横径达12～15厘米、花球紧密、花蕾无黄化或坏死时便可采收。
营养价值
青花菜是一种食用其小花蕾和嫩花茎的蔬菜，与白花菜、卷心菜同属甘蓝类蔬菜。青花菜是这三种蔬菜中营养最齐全，维生素、矿物质、蛋白质含量最高的。与白花菜比较，核黄素含量高一倍，维生素C含量高3倍（青花菜维生素C含量比番茄高4倍），钙含量高2.5倍，还含有丰富的B族维生素和叶酸。
由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低(每杯23～32千卡)，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜与煮熟的相比较，至少能够多提供20%以上的维生素C。 花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。　　
西兰花 [绿菜花] 的营养成分列表(每100克中含) 
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
83
水分（克）
90.3
能量（千卡）
33
能量（千焦）
138
蛋白质（克）
4.1
脂肪（克）
0.6
碳水化合物（克）
4.3
膳食纤维（克）
1.6
胆固醇(毫克）
0
灰份（克）
0.7
维生素A(毫克）
1202
胡萝卜素(毫克）
7210
视黄醇（毫克）
0
硫胺素(微克）
0.09
核黄素(毫克）
0.13
尼克酸（毫克）
0.9
维生素C(毫克）
51
维生素E（T）(毫克）
0.91
a-E
0.31
(β-γ)-E 
0.09
δ-E
0.51
钙（毫克）
67
磷(毫克）
72
钾（毫克）
17
钠（毫克）
18.8
镁(毫克）
17
铁（毫克）
1
锌（毫克）
0.78
硒(微克）
0.7
铜（毫克）
0.03
锰（毫克）
0.24
碘(毫克）
0
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挑选技术
购买青花菜应挑选花球深绿、紧实、花蕾细小、花茎粗短的，如小花茎和花蕾已显松散表明采收过迟，品质就较差；如发现小花蕾中有的开始变黄，说明此青花菜已在室温中放了几天，食用品质明显下降。
烹调技术
清炒把青花菜掰成小块，花茎去皮切成斜角块，洗净，起油锅，油可稍多放些，大火炒几下，加入适量盐和糖，再加少量水，盖上锅盖，用大火焖1分钟后即可起锅上盆，菜体碧绿生青，味道清脆鲜美，如加入肉片、香肠片、鸡肉片同炒，则是锦上添花。 
【材料】：青花椰菜1/2个(约150克)，小红番茄6颗，西洋芹100克，红、黄甜椒各1/2个
【调味料】：橄榄油1大匙，红酒醋2小匙，黑胡椒粒适量
【制作】：
1、青花菜洗净切小朵入加了盐的滚水中川烫至熟后，捞出放入冷开水中冷却后，捞出沥乾水分
2、小蕃茄洗净对半切开；西芹洗净刮去粗梗，甜椒洗净去囊籽后均切成细长条
3、调味料调匀与其它食材拌匀入味即可凉拌把青花菜掰成小块洗净，放入沸水中用旺火煮1分钟后漏勺捞出，去除带出的水，用少量盐稍腌一下，冷却后逼干水份，加入适量宴会酱油、味精和麻油，拌合即可，喜欢吃甜或酸的，还可以加些糖或醋。凉拌青花菜风味独特、脆嫩，是举办家宴或过年过节时一道非常受欢迎的凉拌菜煮汤将小排汤、蹄膀汤、鸡汤等熬好，煮沸后放入已掰成小块洗净的青花菜，煮1分钟后即可上桌食用。吃火锅将掰成小块洗净的青花菜，在火锅中涮1分钟，沾上调料吃又脆又鲜，别有风味。
青花菜烹调与白花菜不同，白花菜需要烧酥，而且最好与荤菜（肉片、鸡片、香肠片等）搭配才好吃，青花菜可单独清炒、凉拌，但一定要吃脆的，烧酥了就不好吃了，无论清炒、凉拌、煮汤或吃火锅，一定要掌握这“1分钟”的关键，此时青花菜无生腥味且脆嫩。
保鲜技术
买回的新鲜青花菜，如需放几天再食用，只需将青花菜装入保鲜袋中，袋口不需要扎紧，放入冰箱的冷藏室中存放即可，一般可保鲜1周左右，能保证食用品质。如需长期保存，可将青花菜掰成小块但不要水洗，装入保鲜袋中在冷冻室中速冻保藏。