标题：饴糖
概述
以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。
[性能]味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。
[参考]主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
[用途][1]用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。
[用法]溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
[注意]脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
[附方]

药物信息
别名麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。
异名饧（《方言》），胶饴（陶弘景)，饧糖（孟诜)，软糖（《蜀本草》）。
来源为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
分类有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。
生境分布全国各地均产。
药材性状饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大。[2]
硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。
味甘，药用以秋饴糖为佳。
化学成分麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。
性味归经入脾、胃、肺经。
①《汤液本草》：入足太阴经。
②《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。
③《本草汇言》：入足阳明、太阴经气分。
功能主治缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。
②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。
③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。
④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。
⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。
⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。
⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。
⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环。
⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。
用量用法内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。
不宜多服。
宜忌湿热内郁，中满吐逆忌服。
①《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用。
②《纲目》：秘结、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。
选方⑴治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：
桂枝三两（去皮），甘草三两（炙），大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。
⑵治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：
蜀椒二合（炒，去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。（《金匮要略》小建中汤)
⑶治卒得咳嗽：
饴糖六两，干姜六两（末之），豉二两。先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。（《金匮要略》大建中汤)
⑷治伤寒大毒嗽：
怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。（《补缺肘后方》） 
⑸治咸哮喘嗽：
胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。（《食疗本草》） 
⑹治大人小儿顿咳不止：
白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。蒸化，乘热缓缓呷之。（《本经逢原》） 
⑺治大便干结不通：
饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。（《本草汇言》） 
⑻治胎坠不安：
饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。（《本草汇言》） 
⑼ 治诸鱼骨哽在喉中：
饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。（《本草汇言》） 
⑽治误吞银环及钗者：
饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。（《圣济总录》饴糖丸） 
⑾治误吞稻芒：
白饧频食。（《古今录验方》） 
⑿服药过剂闷乱者：
饴糖食之。（《简便单方》）
名家论述①《注解伤寒论》：《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。
胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。
②《纲目》：甘属土，肾病毋多食甘。
甘伤肾，肾痛而齿落，皆指此类也。
③《本草经疏》：饴糖，甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。
肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。
④《药征续编》：胶饴之功，盖似甘草及蜜，故能缓诸急。
考征小建中汤证曰腹中急痛，又曰里急，又曰妇人腹中痛。
大建中汤证曰上下痛而不可触近。
黄芪建中汤证曰里急。
依此三方，则胶饴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，岂非里急矣乎。
⑤《本经疏证》：人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉，十五大络，血之道也。
其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。
脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之，此独何借于饴糖?夫补虚乏已下，遂继之以止渴去血。
则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。
虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。
夫仲景用饴糖，多在建中汤，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。
是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。
故《伤寒论》、《金匮要略》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。
选方
止咳姜糖饮
配料：生姜10克，饴糖适量。
做法：先将生姜洗干净，切成丝，放入杯子里，倒入开水冲泡，盖上盖泡制10分钟，打开盖加入饴糖当茶饮用。
功能：辛温散寒，止咳化痰。本膳用生姜，味辛，性微温，有发表散寒、止咳解毒的功能。此饮可经常使用，有预防和治疗风寒感冒、咳嗽的效用。[3]
性质
熔点： 119-121 °C (dec.)(lit.) 
比旋光度： 137 &ordm; (c=4, H2O, NH3) 
储存条件： Store at RT. 
溶解度： H2O: 50 mg/mL 
form： powder 
水溶解性： 1080 g/L (20 &ordm;c) 
Merck： 14,5714 
BRN： 5784659 
CAS 数据库： 6363-53-7(CAS DataBase Reference) 
NIST化学物质信息： &laquo;beta&raquo;-Maltose monohydrate(6363-53-7)
食品信息
定义是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
用途饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。
生产工艺目前，饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
麦芽糖化法
1.原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2．糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3．淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca（OH）2中和，用量约为淀粉的0.02 ～0.08%，要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4．液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
5．糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6．过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。
7．脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。
8．离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9．脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。
10．浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品。
粉末饴糖做法
采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。
酸糖化法
将淀粉乳用盐酸调pH值为2，在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加Na2CO3溶液调pH至4.5，其余工序同麦芽饴糖生产。