标题：菱
汉字解释
菱 líng 形声。字从艹，从夌（líng），夌亦声。“夌”意为“四边形平面”。“艹”与“夌”联合起来表示“一种水生草本植物，其叶子呈四边形”。
本义：叶子为斜四边形的水草。
说明：菱的茎蔓达到水面时形成正常叶，呈菱形。乌菱(5张) 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 菱全株 菱枝叶 菱花果
科属
  菱角【属中文名】：菱属
【中文别名】：风菱、乌菱、菱实、薢茩、芰实、蕨攗（《尔雅》），水栗（《风俗通》），芰（《尔雅》郭璞注），芰实（《别录》），菱角（《周礼义疏》），水菱（《品汇精要》），菱、沙角（《纲目》）
【拼音】 Línɡ
【英语】 Water Calptrop Base Peel
【属拉丁名】：Trapa
【科中文名】：菱科
【科拉丁名】：Trapaceae
【拉丁植物动物矿物名】：1.Trapa bispinosa Roxb.2.Trapa bicornis Osbeck3.Trapa korshinskyi V.Vassil. [T.japonica Fler.]4.Trapa natans L.var. komarouii V.Vassil. [T. pseudonicisa Nakai]
分布
菱为菱科(Trapaceae)菱属(Trapa)一年生水生草本。原产中国。《齐民要术》  菱中已有关于种芰（菱的古名）法的记载。中国中南部，尤其是江苏、浙江两省的栽培面积较大，集中分布于太湖流域。菱别名芰实、菱角、龙角和水栗，起源于中国南方及亚洲、非洲的温暖地区，分布很广，但在多数国家和地区为野生状态，只有中国和印度进行栽培利用。菱在中国已有三千多年的栽培历史。目前中国栽培面积超过100万亩，是水生蔬菜中种植面积最大，分布最广的种类。
形态特征
  菱角的形态果实为坚果。果皮革质，绿色或紫黑色，内含种子1粒，子叶一大一小，以小柄相连。发芽后初生真叶为狭长线形，先端2～3裂，称菊状叶；茎蔓达到水面时形成正常叶，呈菱形，叶柄长，中部有浮器，组织疏松，内贮空气，飘浮水上。胚根发芽后很早就停止发育；但次生根发达，其中近土壤茎节上着生的须根，是菱吸收养分的主要器官。茎各节上的叶状根，含叶绿素，可行光合作用，兼有吸收功能。菱茎出水后，节间缩短，叶近似轮生，形成盘状，直径约33厘米，生叶约40～60片。菱花自叶腋中由下而上依次发生。花单生，白色，萼片、花瓣、雄蕊各4枚，子房2室，仅1室发育成种子。染色体数2n=36。等片发育成菱的硬角，按角的有无和数目分为无角菱、三角菱和四角菱。嫩果色泽为青、红或紫色，老熟后硬壳成黑色，果肉乳白色，食用部分为种子的肥厚子叶。
生长习性
喜温暖湿润、阳光充足、不耐霜冻，从播种至采收约需5个月，结果期长1－2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20－30℃，夜温15℃。
化学成份
果肉略有抗腹水肝癌AH-13的作用。另含丰富的淀粉葡萄糖、蛋白质。[1]菱的果肉中含4，6，8（14），22-麦角甾四甾四烯-3-酮（22-dihydrostigmast-4-en-3,6-，β-sitoste-rol)[1]。[2]
常见种类
四角菱类1、馄饨菱，产江苏苏州、浙江杭州一带。晚熟品种，清明播种，秋分到霜降收获。优质丰产，味甜而糯，亩产1000～1200斤。果皮绿白色，每斤40～50个，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，皮薄，果重与肉重之比约为1.5：1。
2、小白菱，产江苏吴江、苏州等地。中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获，亩产600～1200斤。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小，每斤60～70个。皮绿白色，，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起，果重与肉重之比约为1.4：1。菱盘小，茎蔓坚韧，生长势强，抗风浪  野生四角菱力较强，生长适应范围较广，宜湖荡深水栽培。
3、大青菱，产江苏吴江、吴县、宜兴等地。中熟种，播种与成熟期与小白菱同，亩产1000～1200斤。品质中等，果形大，每斤20～25个。皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下弯。果皮厚，果重与肉重之比约为2：1。
4、水红菱，产江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一 般亩产800～1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大，每斤25～35个，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸，果重与肉重之比约为1.5：1。不耐深水，不抗风浪。
5、邵伯菱，产江苏里下河地区。早、中熟种，处暑到寒露收获，产量中等，亩产500～1000斤，每斤40～50个，皮绿白色，肩角较大，腰角尖锐，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5：1。
6、沙角菱，产江苏吴江、吴县等地。中熟种，清明、谷雨播种，立秋、处暑采收。亩产400～600斤。果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。菱肉坚硬，富含淀粉，宜熟食。根茎坚韧，叶小密生，抗风浪，耐深水及瘦地。
两角菱类1、扒菱，又名乌菱、风菱、大弯角菱，产江、浙及南方各地。晚熟品种，清明、谷雨播种，寒露、立秋采收，亩产600～1000斤。果形长大，每斤约25个。皮暗绿色，两角粗长而下弯。品质好，含淀粉多。成熟时果柄不易脱落，可以减少采收次数；但皮壳厚，果重与肉重之比约为2：1。寒露 2、蝙蝠菱，产南京附近。早熟品种，清明播种，处暑、寒露采收。生长势较弱，叶表面淡绿，背面赤褐色。果形中等，每斤约40个。皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。
3、五月菱，产广州市郊。早熟品种，两角平伸，产量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食品种。
4、七月菱，产广州市郊。晚熟品种，果皮绿色，果形长大，两角粗长下弯，产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。
无角菱类南湖菱，又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱，产浙江嘉兴南湖。早、中熟品种，清明播种，处暑到霜降采收。品质好，肉硬而带粳性，果形中等，每斤约40个。皮绿白色，四角退化，仅剩痕迹，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5：1。因易于落果，果实成熟必须及时采收。生长时要求水位适中，土壤肥沃。抗风浪力较弱。
营养价值
菱果肉中所含营养成分及无机元素的含量进行分析测定。其中干物质中蛋白质的含量为14.21%、淀粉为68.95%、灰分为3.96%。鲜物质中维生素C的含量为2.24mg/100g、水分为84.90%。菱中含有常见的18种氨基酸，其中包括人体营养必需的8种氨基酸，氨基酸总量占干物质的13.45%，必需氨基酸占氨基酸总量的36.74%，人体必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量较高，重金属元素Pb和总As含量均未超过国家标准。
药用功效
  两角菱其性，甘、涩、平，无毒。果肉富含淀粉，此外含有丰富葡萄糖、蛋白质、维生素（B、C）等。有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鲜菱角生食，能消暑热、止烦渴，凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者，可作食疗果品；菱角熟食性温，能健脾胃、益中气，凡脾虚气弱、体倦神疲、不思饮食、四肢不仁者宜食。适用于胃溃疡、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宫癌及其他癌症的防治。日本以菱角为主要成分，制造一种轰动医学界的抗癌药——WTTC（薏苡仁、紫藤、诃子各9克，菱角60克，水煎服）。
菱、菱壳、菱柄、菱叶等皆可入药，菱草茎可用于小儿头部疮毒，鲜菱柄捣烂敷并时时擦之，可使皮肤性疣赘脱落；老菱壳烧灰存性敷可治黄水疮、痔疮。但体虚内寒者不宜生食。
来源1.菱科菱属植物乌菱Trapa bicornis Osbeck，以果壳、果柄、果、茎及叶柄入药。秋末采集，除果鲜用外，其余分别晒干。
2.同属植物野菱（四角野菱）Trapa quadrispinosa Roxb.也做菱角入药；还有菱Trapa bispinosa Roxb；格菱Trapa natans L. var. komarovii V. Vassil。[2]
性状鉴别菱果实为稍扁的倒三角形，顶端中央稍突起，两侧有刺，两刺间距离约4-5cm，刺角长约1cm，表面绿白或紫红色，果壳坚硬，木化。除去果壳，果肉青灰色或类白色，富粉性。气微，味甜而涩。菱果实两角较弯曲，宽约7-8cm。
性味甘、涩，平。
①《别录》："味甘，平，无毒。"
②孟诜："生食性冷。"
③《滇南本草图说》："甘淡，性平，微苦涩。"
④《随息居饮食谱》："鲜者甘凉，熟者甘平。"[1]
归经《本草求真》："入肠、胃。"
药理作用在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现种子的醇浸水液有抗癌作用。
功能主治健胃止痢，抗癌。用于胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。[2]生食：清暑解热，除烦止渴；熟食：益气，健脾。[1]益胃；除烦目渴；解毒。主脾虚泄泻；暑热烦渴；饮酒过度。[2]
①《别录》："主安中补脏。"
②《滇南本草》："治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窍之症。"
③《滇南本草图说》："醒脾，解酒，缓中。"
④《纲目》："解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒、射罔毒。"
用法用量内服：生食或煮熟。[2]1～1.5两。
注意《本经逢原》：患疟、痢入勿食。
附录1.《酉阳杂俎》：茎，今人但言菱芰，诸解草木书亦不分别。唯王安贫《武陵记》言四角、三角曰芰，两角曰菱。
2. 孟诜：菱实多食令人腹胀满者，可暖酒和姜饮一两盏即消。
3.《本草衍义》：芰，煮熟取仁食之，代粮，不益脾。和合治疗，未闻其用。有入食生芰多则痢及难化，是亦性冷。
4.《纲目》：芰、菱，有湖泺处则有之。菱落泥中，最易生发，有野菱、家菱。
5.尚有一种乌菱（《纲目》），果实具两角，平展，先端向下弯曲，两角间直径4～6厘米。长江以南各地均有栽培。[2]
饮料
菱实及菱的根、茎、叶具有各种营养成分和显著的药效，因此它是生产滋补健身饮料的适宜原料。 
制作方法1
1.由沼泽地带采收下来的菱(实、根、茎、叶)，为了便于发酵，先在日光下晒  南湖菱干，再用水洗干净，除去附着的泥土和夹杂物，但洗时一定要注意，不要损坏其营养成分。
2.取100千克干菱叶(或菱的实、根、茎)洗干净后，放在蒸锅里于100℃进行蒸煮。蒸煮的目的一是进行杀菌，二是使其组织充分膨胀起来。蒸煮时间一般为5～8小时即可。
3.蒸煮后晾至5～10℃，冷却过程中应防止外界杂菌污染，冷却后置于木板室内，于50℃进行自然发酵，发酵过程中应保持温度平衡，发酵期约20天左右。
4.通过发酵使其纤维质得到分解，变成人体易于吸收的营养成分，发酵结束后，置于日光下晒下，再用粉碎机粉碎成粉末状，即为饮料成品。上述100千克菱叶可制得75千克粉状饮料。
5.饮料粉用热水溶浸后即可饮用，亦可加到茶水或牛奶里饮用。
制作方法2
取菱实3千克，用热水煮浸30分钟后在日光下晒干，再用粉碎机粉碎，使其粒度达到1～10毫米，分成三份，分别烘烤10、15、20分钟，即制成淡褐色到深褐色三种产品，分别装入袋(每袋5克)，用水浸泡即可饮用。
菱的生长
一种水生植物。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有角，俗称菱角。生长在湖里，菱角藤长绿叶子，茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。 
菱角是一年生草本水生植物，又称「水中落花生」，果实「菱角」为坚果，垂生於密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。 
菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。 
这种德行是天工巧物而来，也有恨铁不成钢的味道