标题：榆耳
简介
榆耳的文献名有：（中国大型真菌原色图鉴）中称为榆耳，肉色黏韧革菌；（中国食用菌）称之为榆射肪菌，胶韧革菌，黏韧革菌；《中国药用真菌图鉴》中称为射脉菌。
榆耳的地方民间俗称有；山东省鱼台县的王海军称为榆耳，榆蘑，榆树蘑菇；东北省又特称为沙耳。  王海军 榆耳
概述
  榆耳王海军榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。
榆耳也叫肉色粘韧革菌，隶属担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，皱孔菌科，粘韧革菌属，别名榆蘑、肉蘑。榆耳子实体单生或覆瓦状叠生，较小或中等大，无柄或有极短的柄，胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，硬。菌盖初期近球形，渐平展，呈半圆形、贝壳形、扇形或盘状，边缘内卷，直径2~13厘米，厚3~10毫米，表面污白色、米黄色或橘黄色，被松软而厚的绒毛，密布小疣。菌肉粉红色至淡褐色，半透明至近胶质。子实层面粉肉色或淡土黄褐色，具辐射状曲折的棱脉，表面似有粉末。孢子无色，卵形至椭圆形。 
药材基源：为革菌科真菌粘韧革菌的子实体。 拉丁植物动物矿物名：Gloeostereum incarnatum Imai 
子实体初时平伏或呈球形，展开后呈肾形、耳状或扇形。无柄，常叠生在一起，新鲜时胶质，干后硬而脆，径可达15(30)cm，厚3cm。边缘内卷，有时波状；菌盖表面被覆一层浓密的绒毛，厚约1mm，污白色、乳白色、杏黄色至橘红色，边缘绒毛短而稀，颜色浅，干后表面呈灰白色至浅黄色。下面(子实层面)乳白色至浅橘红色，有小疣；小疣呈放射状排列，径(1-3)mm×1mm。菌肉厚，浅橘红色，胶质。囊状体圆柱状或中部腹鼓状，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子椭圆形至腊肠形，光滑，无色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。 
生态环境：生于榆及春榆的枯死树干或伐桩上。 资源分布：分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。 
品种全称: 榆耳 
主题关键词: 榆耳 食用菌
品种简介
榆耳(Gloeostereum incarnatum)又称榆蘑，学名胶韧革菌，仅分布于我国东北三省和日本的北海道。其子实体质地胶质，形态似黑木耳，但粉红棕色，富有弹性。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功，并形成了系列栽培技术。 
生物学特性榆耳子实体分单片生或覆瓦状叠生2种，背向上生，无柄或有短柄，胶质，新鲜时柔软，干后坚硬。菌盖成熟时直径2~15cm、厚3~6mm,表面灰白色或桔黄色，背面有松软的绒毛，且有小疣，菌面粉红色至淡褐色、半透明、近胶质。孢子无色、卵形。 
榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上，特别是砍伐后的树桩，下部发生密枝，形成良好的阴蔽条件，榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上，于8、9月份大量发生。 
营养价值其蛋白质含量为20.99%，包含了17种全部的氨基酸，特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸，占总氨基酸的40%。并含有多种维生素和微量元素。特别是维生素pp含量更是高达243mg/100g。 
药理作用及多糖功效榆耳含有一定的天然药性成分，药理试验表明，其代谢产物具有抗产气杆菌、绿脓杆菌、肠杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄杆菌等活性。能补益、和中、固肾气，利尿道，用于补虚、疗痔、泻痢（对肠炎沙门杆菌的抑制作用最为明显）等肠胃系统疾病。 
用途榆耳提取物营养丰富，功效显著，可做各类保健品、功能性食品的添加原料。 
近年来，人们对榆耳的食、药用价值认识加深，市场需求量越来越大，但由于野生资源濒于枯竭，加上人们破坏性地采集，所以在市场上欲购难求，价格倍增。 
袋料栽培榆耳颇为成功，但因其色泽、口感、质地都不输于野生榆耳，并且药用价值要远远高于野生榆耳。所以在市场上供不应求，现在市场价格大约在300元/kg.如有想栽培者，可与我们联系，我们可以为大家免费提供这门发家致富的技术。
生活条件
1 营养 
榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，还能分解利用木材中的纤维素和半纤维素，不利用木质素；也能分解利用豆粉、麦麸、米糠、蛋白胨等氮源，而不能利用无机氮源，所以，培养基可以添加有机氮源，而不应使用化肥。培养基中还必须加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等无机盐为辅佐营养。 
2 温度 
榆耳属低温结实性菌类，菌丝生长温度为5~30℃，适温为20~27℃，以25℃为最佳。30℃以上菌丝生长虽然很快，但菌丝不健壮、细而弱；35℃以上则易死亡。 
子实体原基形成以10~22℃为宜，原基分化以17~22℃为最佳温度范围。实践证明，在30℃以上温度发菌，即使以后在适宜的环境条件下，也不能形成原基；而25℃环境发菌，对形成原基最为有利。 
3 水分 
榆耳菌丝在基质含水量40%~75%下均能生长，以60%~65%为佳。 
子实体生长发育阶段，空气相对湿度要达到85%,低于80%原基不易分化，低于70%时原基不分化。在榆耳形成以后，在干、湿交替的环境下耳片发育良好，且可预防杂菌感染。 
4 光照 
菌丝生长不需要光线，光对菌丝生长有抑制作用；但子实体发生需要散射光的刺激，且能影响子实体色泽。 
5 空气 
榆耳为好气菌，菌丝生长和子实体发育均需新鲜空气。在子实体生长阶段，空气不足，将抑制生长或呈现脑状畸形。 
6 酸碱度 
pH为4~8菌丝均可生长，最适pH为5.5~7.
菌事安排
1 菌种分离及扩制 
采用子实体组织分离。切取耳片组织1小块放到 PDA培养基上，25℃条件下培养，萌发生长后挑取先端菌丝纯化培养，获得母种。菌丝体初为白色，后期转为微黄色，菌丝绒线形，绒毛状，有锁状联合。将母种接入木屑培养基，经培养即为原种，然后再扩制栽培种。一般约30天满瓶。 
2 制种和栽培时间 
东北地区自3月中旬至5月上旬实行播种，向前推40天扩制栽培种。 
3 原种和栽培种培养基及组成。 
杂木屑78%、麸皮15%、大豆粉5%、糖1%、石膏1%.料水比：1∶1.3~1.6.
树茬子栽培
1 树种选择和处理 
适宜榆耳生长的树种以家榆和春榆为佳。在落叶后至萌芽前将树茬子砍伐，其枝丫树径在5cm以上的都可应用。剃枝后锯成1m的木段，“井”字形摆放在通风向阳处，底部以石块垫高20cm,顶部盖草帘，使其失水、组织死亡。 
2 播种发菌 
在树茬子上钻孔，穴距10cm、行距5cm,孔径1.2cm、孔深1.5~2.0cm,梅花形错开，接入菌种至树皮，然后用黄泥和木屑7∶3配比混合均匀，再以50%可湿性多菌灵800倍液调湿，将接种孔涂抹封闭。 
在环境清洁、背风向阳处挖坑，深1.3m、宽1.6m,长度视生产量酌定，坑底垫石块，高约10cm,将木段“井”字形堆放，以草袋片覆盖，再加塑料薄膜保温、保湿。当自然温度达到18℃时，把木段搬出，地面阴棚下井字形堆放，地面用砖石垫高15cm,堆高不超过1m,上面加盖针叶树枝，以防阳光直射木段。为使发菌均匀一致，每隔10天翻堆1次，上、下换位。每5天喷水土次，使木段保持适当的含水量，空气相对湿度要保持在80%~85%.当堆温超过25℃时，要喷水降温。 
检查杂菌 在发菌第3天开始对栽培袋进行查杂，发现污染及时剔除处理。发菌管理过程中，每7天用甲醛10ml/立方米+5gKMnO4/立方米对培养室消毒1次，同时注意防虫、灭鼠，以保持培养室内无杂菌、无虫、无鼠害。40—50天菌丝满袋，并逐渐进入生理成熟期。
3 出耳管理 
一般需60~90天的发菌，木段的断面上就有菌蕾发生。因为第1年90%以上的子实体都是从木段截断面上长出。为增加出耳面，可将1m长的木段截成3段，每段33cm.截段以后。应进行浸水（水一定要清洁），使含水量达到65%以上，浸水后榆耳大量发生。此时务必要加强散射光照和通风透气，并经常喷水，使其达到干-湿-干-湿，并形成昼夜温差，以利榆耳生长发育。 
（1）原基充分膨大、厚度1~1.5厘米、直径3厘米，表面凹凸不平，耳片形成即进入分化期。此时要加强通风，两头出耳的要打开袋口，并向地面和墙壁喷水增湿，使菇房（棚）内空气相对湿度保持在85%~95%。若湿度不够，也可直接向原基表面喷水。喷水后要及时通风，使原基表面水分晾干，以防原基腐烂。温度降至14℃~16℃，不能过高或过低。温度过低耳片不易形成；温度过高则原基会继续膨大，使培养基表面长满原基，耳片生长过密，影响耳片形成，朵形甚差；
（2）原基分化后，当耳片长至3厘米时，温度控制在15℃~18℃，不要超过18℃；当耳片超过3厘米时，温度在14℃~20℃均可，但以18℃为最佳。每天喷水4~5次，保持耳片湿润。水分不足耳片质量差，产量低。当耳片长到4厘米时，培养料出现收缩现象，适当控制用水量，防止水分灌入袋内，以免培养料出现厌氧发酵而酸败。在展片期间要给予适量光照，以提高产品色泽。
4 采收加工 
当榆耳子实体至10—15cm，耳片边缘反卷，将要弹射孢子时，便可采收。采收的前1天停水，采收选择晴天，以便晒干。用锋利的小刀，从耳基割下耳片，采大留小。采收结束后，清理料面、停水养菌3—4天，当料面再次形成原基时，进行二潮耳的出耳管理。采收的子实体去蒂后可鲜食；也可烘干或晒干，当含水量为13%—14%时，包装贮藏。榆耳小袋栽培可采收3潮耳，生物学效率可达100%—120%。
5 病虫害防治 
榆耳抗逆能力比其他食用菌较弱，生产中极易遭受霉菌污染，而以木霉菌为严重。此外还容易遭受菌蛆、螨虫、跳虫侵害。 
病虫害要以防为主，防大于治。耳场要建在远离（300m以外）村庄、牧场和公路，且空气清新、水质清洁的地方。闲乱杂人禁止入内，工作人员要讲卫生。在摆放木段时，耳场地面要先撒上生石灰或漂白粉进行清毒杀菌。一旦发生病虫害，其防治方法与其他食用菌基本相同。
常见培养料配方种类
培养料配方可根据当地原料资源的情况，选用下列配方中的一种。
栽培主料为棉籽壳、废棉、玉米芯、豆秸等。用棉籽壳栽培的生物学效率在80%-200%，用废棉栽培生物学效率可达200%～300%，但此两种原料成本较高，木屑、玉米芯、稻草栽培的产量相对较低，生物学效率仅80%左右，但原料成本较低，生产周期通常只需65-75天，低温发育需00-120天，下面介绍几种配方。
(1)棉籽壳为主配方
配方1：棉籽壳96%，石膏粉2%，石灰粉1%，过磷酸钙1%，料水比1，1.2,pH 6-70
配方2：棉籽壳78%，麦麸10%，玉米粉10%，石膏粉1%，糖1%，pH 6～7。
配方3：棉籽壳75%，麦麸20%，豆饼粉3%，蔗糖1%，糖1%，pH 6一7。
(2)废棉为主配方
配方1：废棉90%，麦麸（或米糠）19%，石膏粉1%。
配方2：废棉渣78%，麦麸20%，白糖1%，石膏粉1%，料水比1，.6-1.80
(3)玉米芯为主配方
配方1：玉米芯84.3%，麦麸14%，石膏粉1%，石灰粉0.5%，过磷酸钙0.2%。料水比1：1.2-1.3,pH 6-7。
配方2：玉米芯80%，麦麸15%，豆饼粉4%，石膏粉1%，pH 6～7。
(4)杂木屑为主配方
配方1：杂木屑78%，麦麸18%，玉米粉12%，石膏粉1%，糖1%，pH 6.5-7。
配方2：木屑40%，棉籽克37%，麦麸11%，玉米粉2%，石膏粉1%，糖1%，pH 6.5-7。
(5)豆秸为主配方
配方1：豆秸83.8%，麦麸15%，石膏粉1%，过磷酸钙0.2%，料水比1：1.2-1.30
配方2：豆秸30%，棉籽壳29%，稻草25%，麦麸15%，石膏粉1%，另加过磷酸钙0.2%。
榆耳出菇方式
(1)大棚架层吊袋出菇将菌丝走到菌袋袋底，移到室外大棚内，吊挂于架层的横杆上，底层也可排放菌袋，形成立体状。棚内温度调至17℃-19℃，增加光照。经10天培养，袋口和袋壁均有原基出现，呈白色不规则的凸起物状时，割口诱耳。每天喷水数次，保持菇体湿润。当子实体由乳黄色变为浅红色，边缘变薄且卷曲，富有弹性，内部组织似果冻时即可采收。
(2)室内集约化立袋出菇培养室搭建6-8层架床，层距35厘米，将生理成熟菌袋打开袋口，排放架床上，每平方米排袋90个。然后喷水增湿，引光，通风给氧，诱发出菇。
(3)地沟菌墙出菇将生理成熟的菌袋，搬进地沟内排叠，距地沟0.4米，叠成1-1.5米高的菌墙，中间留50厘米通行道，可纵堆2行。原基出现时，将两端袋口打开，并向外翻卷，露出培养料约3厘米，便于出菇。地沟湿度保持在85%-95%，适当喷水，加强通风和光照，促进子实体快速生长。
榆耳出菇管理
根据榆耳子实体生长发育不同阶段的生理要求，对各个发育阶段的管理应采取相应的不同管理措施。
(1)原基形成阶段菌丝长满袋（瓶）后的1 - 2天，应将室（棚）内温度调节到17℃以上、19℃以下，并给予15-200勒的散射光照。经7-10天，在培养基表面均会出现乳白色或粉红色、形状不规则突起的耳原基。
原基出现后，不要急于开袋，只需将袋口松开，改善培养基透气性，并在菌袋四周产生原基处用经过消毒的刀片，将塑料薄膜割成2厘米只2厘米的小口，使原基顺利长出。室温保持在15 ℃ - 20 ℃，并喷雾，使原基在高湿度的稳定小环境中自然长大。空气相对湿度要达到95%以上，不可低于90%。在原基分化和耳片形成时，昼夜温差为5℃～8℃较为理想，一般要2天左右，随后进人耳片分化阶段管理。
(2)耳片分化阶段松开袋口后，原基不断膨大，并逐渐向袋口及袋外生长，当原基充分膨大、高度达1-1.5厘米、直径约3厘米以后，表面凸凹不平日益明显，出现片状的雏形时，即表明原基已得到充分发育，将进人耳片分化期，也即展开片状菌盖阶段。
这期间的管理十分重要，此时要改善通风状况，室内必须保持空气新鲜，每天通风3次，每次30-60分钟，保持室内有散射光，去除或割掉袋口或瓶口封扎的塑料薄膜，将袋口完全敞开，使原基外露，并喷水保湿，空气相对湿度保持在85%-95%。若湿度不够，可向空中或直接向原基表面喷水，让凹凸不平的原基充分吸收水分，原基充分吸水后才能很快分化展片。当耳片长至3厘米以上时才可向耳片上喷水，并以耳片湿润、不收边为准。喷水后要及时通风，使原基表面水分晾干，以防原基腐烂，不可喷“关门水”。温度在14℃-16℃，空气相对湿度保持在90%以上。从原基分化开始到有多数明显可见的耳片，需2-3天。原基不断膨大，连接成片呈脑状，并开始分化出1个片状伸展，进人耳片生长期。
(3)耳片生长阶段耳片生长阶段着重保持空气流通，加强温度，光照和水分管理，刚展片时，温度保持在16℃-22℃；当耳片长到3厘米大小时，温度最好控制在15℃-18℃，不宜高出18℃；当耳片超过3厘米时，温度在14℃-20℃均可，但仍以控制在18℃左右最佳。
由于榆耳是胶质，耳片本身能直接从环境中吸收水分，在发育阶段主要由环境提供，为此空气相对湿度要保持在90%-95%。如湿度不够，每天应向空中及地面喷雾5-6次，喷水少量多次为宜，保持耳片的湿润，每次喷水后要倒去瓶内或袋内多余的积水。当耳片长至4厘米左右时，袋内或瓶内培养料出现收缩，料与袋间出现空隙，要适当控制用水量，并防止水灌入袋内。培养基与袋壁间在每次喷水后常有积水，应及时倾去袋中积水，以避免培养基出现厌氧发酵而导致菌丝体培养物变酸而影响生长，甚至死亡。在展片期间要保持有足够的较强散射光线，光照度必须在500勒以上，以利于子实体生长，加深耳片的色泽，提高产品的质量。