标题：地参
简介
地参，唇形科属多年生草本植物，菜药兼用，具有百年历史。地参全身都是宝，春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。《中草药大辞典》等权威资料记载,地参含有多种药用成分，其茎叶晒干后即是名为名贵中草药。全草可提取挥发油和单宁。  地参全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。《中华本草》详细介绍地参不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当。经现代医学研究表明：地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著，宋.《嘉佑本草》详有记载。此外，经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品”的美称。
相传，公元1709年，康熙微服私访，借宿农家，偶食此参，食后赞不绝口，堪称菜中珍品。见其生于土、形如参，故赐名地参。地参，已有数百年历史，但由于人类不合理的开发、自然条件恶化以及农药的大面积的使用，传统地参早已面临绝迹。
形态特征
多年生草本，高可达1.7m。具多节的圆柱状地下横走根茎，其节上有鳞片和须根。茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。叶交互对生，具极短柄或无柄；茎下部叶多脱落，上部叶椭圆形，狭长圆形或呈披针形，长5-10cm，宽1.5-4cm，先端渐尖，基部渐狭呈枯  地参形，边缘具不整齐的粗锐锯齿，表面暗绿色，无毛，略有光泽，下面具凹陷的腺点，无毛工脉上疏生白以柔毛。轮伞花序多花，腋生；小苞片卵状披针形，先端刺尖，较花萼短或近等长，被柔毛；花萼钟形，长约4mm，两面无毛，4-6裂，裂片狭三角形，先端芒刺状；花冠钟形白色，长4.5-5mm，外面无毛，有黄色发亮的腺 点，上、下唇近等长，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片较大，近圆形，2侧裂片稍短小；前对能育雄蕊2，超出于花冠，药室略叉开，后对雄蕊退化，仅花丝残存或有时全部消失，有时4枚雄蕊全部退化，仅有花丝、花药的残良；子房长圆形，4深裂，着生于花盘上，花柱伸出于花冠外，无毛，柱头2裂不均等，扁平。小坚果扁平，倒卵状三棱形，长1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月。
营养成分
地参鲜品： 表1. 地参有机物含量
营养成分 总糖 还原糖 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 软脂酸 硬脂酸 亚麻酸
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54 
地参中总糖、还原糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸的含量  地参见表1。结果表明，地参中含有较高的营养价值，其中较高的含量有总糖含量（含还原糖），淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸。
表2. 地参氨基酸含量 （mg/100mg）
氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量
天门冬氨酸ASP 0.58 苏氨酸THR 0.250 丝氨酸SER 0.250
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095 异亮氨酸ILE 0.186
苯丙氨酸PHE 0.225 亮氨酸LEU 0.239 酪氨酸 TYR 0.196
赖氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.090
精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194 谷氨酸GLU 0.544
氨基酸含量：从表2可以看出，地参中18中氨基酸含量具全，特别是天门冬酸、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸含量较高，其中天门冬氨酸含量最高。
表3.地参维生素含量(mg/100g)
维生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所测6种维生素见表3.地参中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量较高，Ve含量最高。
表4.地参矿物质元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 钙 钾 铁 锌 硒 铅 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所测9种矿物质元素含量见表4.由表4可见，地参中含有磷、硫、钙、钾、铁、锌、硒、铅、砷。其中钾、钙、磷含量较高，钾的含量最高。
地参干品：
表5. 地参有机物含量
营养成分 水分 灰分 粗纤维 粗脂肪 粗蛋白 总糖
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
地参中水分、灰分、粗纤维、粗蛋白和总糖的含量见表5.结果表明，地参有较高的营养价值，其中总糖含量较高。
表6.地参氨基酸含量（mg/100mg）
氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量
天门冬氨酸ASP 0.330 苏氨酸THR 0.230 丝氨酸SER 0.260  地参甘氨酸GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180
缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041 异亮氨酸ILE 0.430
苯丙氨酸PHE 0.580 亮氨酸LEU 0.630 酪氨酸 TYR 0.300
赖氨酸 LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地参中氨基酸含量组成见表6。由表6可以看出，地参中至少含有18种氨基酸，其中有7种是人体必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是组成γ-氨基丁酸的前体，γ-氨基丁酸是脑组织抑制神经递质，当其含量降低时，可影响脑组织代谢，进而影响其活动机能。
表7.地参维生素含量 (mg/g)
维生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡萝卜素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
地参中维生素含量见表7。结果表明，地参中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡萝卜素。其中Vb2 较高，Vb2 是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基，缺乏时主要表现在眼、口腔、皮肤黏膜出现炎症。 
表8.地参矿物质元素含量（mg/100g）
元素 磷 钙 钾 铁 锌 镁 铜 钴 锰
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
地参中矿物质元素含量见表8。由表8可见，地参中含有磷、钙、钾、铁、锌、镁、铜、钴、锰等矿物质元素，其中钙的含量较高，钙的缺失会导致佝偻病和骨质疏松症。 
附：地参茎叶营养成分及其营养素列表（每100g中含）
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
能量(千焦) 251 碳水化合物(g) 13.7 尼克酸(mg) 1.4
硫胺素(mg) 0.04 膳食纤维(g) 4.7 核黄酸(mg) 0.25
钙(mg) 297 锌(mg) 0.93 锰(mg) 0.26
镁(mg) 25 磷(mg) 62 钾(mg) 416
铁(mg) 4.4 铜(mg) 0.43 脂肪(g) 0.7
胡萝卜素(mg) 6330 蛋白质(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7 
结论：化学测定结果证明地参是一种高蛋白、高营养的原汁原味绿色无公害保健食品。开发利用地参具有重要的经济效益和社会效益。
栽培技术
地参以其根茎为繁殖方式。北方地区于3—5月份栽植，南方地区四季即可栽植。按行株距50cm、株距40cm、深度8cm定植，裁后10天出苗。幼苗期及时松土，除草。苗高10cm时追肥  地参一次，在生长过程中如遇干旱及时浇水，地参抗病性极强，一般无病虫害发生。晚秋收获，亩产地参2000公斤，（种植与收获时令与农业上的“春耕”和“三秋”大忙季节错开，从种植到收获的全过程，每亩只需投劳10个工日左右，一般不需施肥和农药防治，且一次种植可连续收获多年。）地参的种植不失为各地农村脱贫致富的一条途径。
适应性
地参适应性广，喜阴、耐湿、耐寒、不怕瘠薄，生命力极强，无论田间、地头、庭院、河边、树林行间均可种植。地参(5张)
药用价值
①《中华本草》活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。
②《本草拾遗》载“利九窍，通血脉，排脓治血”。《分类草药性》载“和气益血，补精固气，治女子虚弱面白”。 
【功用主治】活血，益气，消水。治吐血，衄血，产后腹痛，带下。 
③ 《本草拾遗》：利九窍，通血脉，排脓治血。 
④ 《日华子本草》：止鼻洪，吐血，产后心腹痛。 
⑤ 《分类草药性》：和气养血，补精固气，治女子虚弱面白。 
⑥ 《民间常用草药汇编》：治虚弱，补中气，消水，疗白带。  地参⑦ 《嘉佑本草》.宋. “辛、温、无毒。主治：利九窍、通血脉、排脓治血。止鼻洪、吐血、产后心腹痛。产后可做蔬菜食，佳。”
【动植物形态】
多年生草本，高可达1.7m。具多节的圆柱状地下横走根茎，其节上有鳞片和须根。茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。叶交互对生，具极短柄或无柄；茎下部叶多脱落，上部叶椭圆形，狭长圆形或呈披针形，长5-10cm，宽1.5-4cm，先端渐尖，基部渐狭呈枯形，边缘具不整齐的粗锐锯齿，表面暗绿色，无毛，略有光泽，下面具凹陷的腺点，无毛工脉上疏生白以柔毛。轮伞花序多花，腋生；小苞片卵状披针形，先端刺尖，较花萼短或近等长，被柔毛；花萼钟形，长约4mm，两面无毛，4-6裂，裂片狭三角形，先端芒刺状；花冠钟形白色，长4.5-5mm，外面无毛，有黄色发亮的腺 点，上、下唇近等长，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片较大，近圆形，2侧裂片稍短小；前对能育雄蕊2，超出于花冠，药室略叉开，后对雄蕊退化，仅花丝残存或有时全部消失，有时4枚雄蕊全部退化，仅有花丝、花药的残良；子房长圆形，4深裂，着生于花盘上，花柱伸出于花冠外，无毛，柱头2裂不均等，扁平。小坚果扁平，倒卵状三棱形，长1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月。 
【生药材鉴定】性状鉴别 根茎形似地蚕，长4-8cm，直径约1cm。表面黄棕色，有7-12个环节。质脆，断面白色。气香，味甘。
1降血脂、通九窍、利关节、养气血。提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨。
2调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。
3帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，因地参富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著的促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃  地参道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。
4抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。
5具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健品。
地参另含有20多种人体必须的氨基酸和钙、铁、钾、硒等矿物质和微量元素，经常食用可提高人体的免疫力，有强身壮体的功效，也是男子壮阳增强性功能的天然威而刚。地参是当今吃出健康吃出美丽的新潮健康品。
食用价值
简介地参根茎如虫草，性味甘凉，功能补虚，清热解毒。可与鸡同煲，又可熟油温炸、体积可迅速膨胀，参条内白外黄，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋补佳品。
地参颂 
状如虫草形如参 
补虚活血稀世珍 
清火败毒又瘦身 
通窍养气赛山珍 
珍馐送酒亦解酒 
玉齿留香到明晨  地参食疗滋补能健身 
老少皆宜乐人心 
地参春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。.与鸡或排骨等肉类炖熟，是一道营养极好的佳肴还可制成蔬菜礼盒、果脯、罐头、饮料、含片和各种营养品的添加剂，其加工潜力极大。
治癌效验常食地参有预防恶性肿瘤发生的功效。 《神农本草经》：主治妇内衄，中风余疾，大腹水肿，身面四肢浮肿，骨节中水，金疮痈肿。《日华子本草》：消扑损淤血，治鼻洪、吐血、头风目痛。临床常用治绒毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中属淤血阻滞者。
1.治绒毛膜癌、葡萄胎：地参茎叶、当归、穿山甲各9g、茯苓12g、丹参15g、露蜂房6g、山楂18g，水煎服，分2次服，每日1剂。
2.治肺癌：地参茎叶、全蝎、五味子、橘核各9g，紫草根、蒲公英、海藻  地参、昆布、卷柏、生地黄、半枝莲、露蜂房各30g，白茅根60g，芙蓉花、地榆、熟地黄各15g，水煎服，每日1剂。
3.治盆腔恶性肿瘤：地参茎叶、猫眼各9g，龙葵、半枝莲、半边莲、生薏苡各30g，丹参、土茯苓各15g，车前子12g，木通3g，水煎服，每日1剂。 
摘自《抗癌植物及其验方》
药食同源，亦药亦食，食中有药，药中有食。寓药于食，食之药之。食之养之，药之保之。地参是典型的药食兼用绿色保健植物，其适应性强，耐寒、耐热、耐旱、耐湿，不怕瘠薄、草荒和荫蔽，生命力极强，既无任何病害，栽培管理粗放，无论田间、地头、河边、荒山、荒坡、庭院、林果行间等空地均可种植。 果实形态优美，口味独特，可口健身，极适合现代人食用，特别是老人儿童和心脑血管疾病、消化系统疾病患者，手术后病人是极好的补品，对于运动量少的办公室人员和白领阶层是百利无一害的保健蔬菜，尤其是产后食用更是一剂绿色补品，它是当今唯一可长期食用的参类品种。可以说，今后家庭的保鲜柜里可以没有苹果、葡萄、桃、梨……但不能没有地参。
地参是一个横空出世的珍奇作物，它将从此在全国种植界掀起一股强风暴，它不像前些年坑农的洋姑娘、油沙豆、人参果……这是一个新兴珍奇作物，是一个真正的珍品，它的出现，宣告一个新的保健食品时代的开始，它将在10年内一直供不应求。它能让种植者生财致富，使食用者壮身健体。
当前全球无公害蔬菜畅销，需求量日益增大，而地参易栽植、全生育期无需施药，适口性好，保健功能明显，消费群体广泛，用途广，市场需求量大，易达到有机食品标准，投资少、效益高，生产规模灵活，适合大面积种植。它发源于中国，尚未被世界关注，把握机遇，望有志之士与我们一道开发种植，定将成为当地增收致富的无烟工厂，地方经济的绿色银行。
贴心菜谱  香酥地参1.油炸地参：选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。
2.地参粥 原料：地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g
做法：将地参洗净切成长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。
功效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚，精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女 产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。
3. 焖地参：地参30~60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原书用于“产后心腹痛”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。 
4.地参汁：鲜地参30~60g，地参加洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。 
功能止血、活血化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》
5. 龙虾地参主料：地参，大虾
配料：洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油一大匙，酱油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许。制法：地参洗净后切成丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放地参和酱油、糖稀炒熟。大虾和地参营养丰富，此菜为滋补佳品。
6.麻仁地参
主料：地参
调料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油
制法：（1）将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参，清洗干净。锅预热不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。（2）在同一锅内加入色拉油，烧至五分热，放入地参，转中火，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。（3）将调料放入锅内，炒至完全融匀后，将地参放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。
7.拔丝地参
地参创新菜肴，地参可促进机体抗体的形成，能提高大脑的机能。采用拔丝烹调方法烹制的地参，其菜肴色泽金黄，味道甜香，食之可强身健体，具有较强的保健功能。
用料：鲜地参、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋
制法：将地参切成长方条，用面粉蘸匀；把淀粉、鸡蛋调和成糊。勺内放入清油，烧至成熟时，将挂好糊的地参逐条放入油勺内，炸至金黄色时捞出，勺内放清水和白糖，熬至浅黄色能拔出丝时倒入炸好的地参、翻勺撒芝麻、青红丝，挂匀出勺即可。
招牌菜：
8. 地参乌鸡汤 中药典籍记载，地参性味甘辛温。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有特效。鸡肉性温、味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将地参与乌鸡同煲，效果更为明显。据传，慈禧痴迷于饮汤，有8名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨实践研配考究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之功效的传统植物地参搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成，即慈禧太后常饮此汤以致容颜不老的养颜神汤——地参乌鸡汤。现将带有宫廷神奇色彩的食疗秘方公布于众，供您一试。
原料：地参，乌鸡一只，红枣，枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。 
调味料：绍兴酒少许，盐适量。 
做法：
1选择长相较为圆润如虫草状地参，洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水； 
2 把乌鸡放入沸水锅中氽一下； 
3紫砂锅洗净置火上，掺入清水下乌鸡，烧沸； 
4打去浮沫，续下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、并移至小火，炖至七成熟； 
5调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。 
地参乌鸡汤的制作要诀：
1乌鸡要漂净血水，地参要洗净，否则汤色差； 
2 炖制中途不能添水，枸杞不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。 
其实方法很简单，无神秘可言，不过功效很好