标题：百果玫瑰球
基本资料
类别：延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 哮喘食谱 结核病食谱 支气管炎食谱  
工艺：炸 
口味：原本味 
食用：早餐中餐晚餐零食 
主料：核桃15克 枣(干)15克 梅子15克 橘饼15克 莲子15克 南瓜子仁15克 
辅料：淀粉(豌豆)40克 鸡蛋清200克 
调料：猪油(板油)30克 植物油100克 白砂糖70克 玫瑰花50克 红曲15克
烹饪方法
1.将  主料——枣核桃仁末、红枣、青梅(磨粉状)末、橘饼、南瓜仁子(磨粉状)末、莲米同猪板油、白糖30及玫瑰酱拌匀，撒上干淀粉10克，搓成丸形(10-12只)，即为百果丸。 
2.蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。 
3.锅内放入菜油，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，用筷子拔动，待百果丸结壳、肥大，捞出待油烧至六成热时，再将所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黄色，捞出装盆，撒上白糖45克即可食用。
用法：每日2次，随量食。
百果玫瑰球制作提示玫瑰酱的制作方法：把盛开的玫瑰花瓣连托采下，用水洗干净,漓净水。用白糖揉搓透。放锅里蒸开，晾凉。放在干净的瓷瓶(玻璃瓶也行)。 
本品有过油炸过程，需备植物油约3000克。
营养分析
核桃：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经  莲子常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
枣(干)：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。 
梅子：梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。 
橘饼：橘饼为橘肉用蜜酿腌制后干燥而成，可以直接食用。有健脾和胃，止咳化痰，理气宽中的功效；可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。 
莲子：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用； 莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。 
南瓜子仁：南瓜子具有很好的杀灭血吸虫幼虫的作用，对于已经成熟的成虫，也能使其变性和虫数减少．对于血吸虫病也有一定的治疗作用；南瓜子也是有效的驱绦虫剂，且没有毒性和任何副作用，适宜老人、儿童绦虫病和腹痛胀满等症，对蛲虫病、绦虫病、钩虫病等患者均有明显的效果；美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用；南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。 
淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率； 豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
适合人群
核桃适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年； 
2. 腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。 
枣（干）适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 
2. 湿盛或脘腹胀满者忌食；有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃；虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。 
莲子适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用； 
2. 平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食。
食疗作用
核桃食疗作用： 
核桃味  主料-核桃甘、性温，入肾、肺、大肠经； 
可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便； 
主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。 
分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。 
1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。 
2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。 
枣（干）食疗作用： 
大枣味甘、性平温，入脾、胃经； 
有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效； 
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。
莲子食疗作用： 
性平、味甘涩，入心、脾、肾经； 
补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。 
主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。 
莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
做法指导
核桃做法指导： 
1. 核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。 
2. 将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速  南瓜子仁补充体力。 
3. 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
枣（干）做法指导： 
1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调； 
2. 红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。
莲子做法指导： 
巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
营养成分
  辅料——鸡蛋清
能量1059.6千卡 蛋白质33.85克 脂肪43.36克 碳水化合物137.07克 叶酸35.96微克 膳食纤维3.81克 胆固醇33毫克 维生素A27.75微克 胡萝卜素6微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.69毫克 烟酸1.61毫克 维生素C3毫克 维生素E15.44毫克 钙70.2毫克 磷362.1毫克 钾587.45毫克 钠207.74毫克 碘1.56微克 镁95.65毫克 铁6.72毫克 锌1.64毫克 硒15.71微克 铜0.74毫克 锰2.31毫克