标题：金瓜
简介
【基源】为葫芦科植物南瓜Cucurbita moschata的果实。  金瓜（南瓜）[1]
【别名】金瓜，麦瓜，饭瓜，倭瓜，番瓜。
【性味】温，甘。
【功用】补中益气。化痰排脓。
【成分】可食用部分为85%。每100g中含能量92kJ,水分93.5g、蛋白质0. 7g、脂肪0.1g,膳食纤维0.8g,碳水化合物4.5g、胡萝卜素890μg、视黄醇当量148μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.1mg;维生素C4mg、维生素E微量;钾763mg、钠2.2mg、钙191 mg,镁47mg、铁1.2mg,锰0. 16mg、锌0.42mg,铜0.04mg,磷14mg,硒0.3μg。[1]
果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面。种子扁，种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。
金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。金瓜鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 金瓜枝叶 金瓜花果
园艺植物
  金瓜【学名】：Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.
【别名】：观赏南瓜、观赏西葫芦、看瓜
【分类】：葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属
为本属植物西葫芦的园艺变种。
【形态】：一年生草质藤本。具卷须，叶大，阔卵形具角棱或浅裂。花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株。果为瓠果，成熟时鲜橙红色，亦有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色。壳硬，不开裂。近柄处（通常悬挂处于上方）粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉。具多数种子。观果期7－10月。
【产地】：原产南美热带，今广泛栽培。
【习性】：喜温暖，性强健，要求疏松而肥沃的土壤。
【繁殖栽培】：播种繁殖。4月播种，直播或移植均可。
栽培土壤要施以充足基肥，在生长季节勤追肥。需搭架以供攀附。
【用途】：观果植物，即可于房前屋后栽培观赏，又可陈设于案头。
亦可食用，入药有治疗哮喘、咳嗽的功效。
栽培要点
观赏南瓜如拳头大小，形态有的像葫芦，有的像苦瓜，有的像雪梨，外形奇特可爱。颜色有金色、白色、条纹彩色，既可观赏又可食用。其栽培技术如下：
一、土壤要求　栽培观赏南瓜应选择肥沃的中性土壤，富含有机质，最好选3年以上没有栽种南瓜的田块，周边100米内未种过其他南瓜，土壤翻耕后用高锰酸钾1000倍液进行喷洒，再用薄膜覆盖24小时消毒，两天即可播种育苗。
二、气候条件　观赏南瓜对温度适应性较强，发芽适宜温度为25℃－30℃，生长适宜温度为20℃－32℃，属短日照植物，在短日照条件下有利于雌花的生成。南方夏季应用遮阳网降温，防止太阳暴晒。
三、栽培管理　观赏南瓜根系发达，有较强的耐旱能力，但也必须保证水分充足，这也是种好观赏南瓜的一项重要技术措施。同时，要求土壤含有丰富的有机质，可用农家肥和复合肥交替搭配施用。注意，施肥不要浇在南瓜的瓜茎上。
四、病虫害防治　观赏南瓜抗病能力极强，一般很少有虫害发生，但必须预防白菌病和稻飞虱，特别是白菌病，如预防不当，会造成整株死亡。预防时可用扑风虱对土壤和植株进行喷洒，10天喷洒1次，连喷3次。
蔬菜
【学名】：Cucurbita pepo L.　var.　medullosa Alef.
【别名】：搅瓜、金丝瓜、茭瓜
【分类】：葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属
亦为西葫芦的变种。
【形态】：有长蔓、中蔓、短蔓型，植物、花、果与普通西葫芦相似，特点：外皮金黄色，果肉经加热或冷冻可分离（通过搅拌，故名搅瓜）为直径约2mm的细丝，故也被称为“天然粉丝”。
【产地】：原产南美热带，在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。
金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。
【作用】：
1. 解毒： 
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物金瓜形态图(5张)质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 
2. 保护胃粘膜、帮助消化： 
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化； 
3. 防治糖尿病、降低血糖： 
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效； 
4. 消除致癌物质： 
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力； 
5. 促进生长发育： 
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
新品种
生砸无蔓金丝瓜是农民科学家朱思浩十几年心血培育的“绿色保健瓜菜”新品种。  培育人观察生砸无蔓金丝瓜的长势营养及药用价值极高：誉有“绿色保健果蔬”之美称. 另外生砸无蔓金丝瓜种植简单，能种植南瓜和西  生砸无蔓金丝瓜20天出丝葫芦的地方均可栽培，她亩产8000斤以上，亩产值超万元。 
食用方便，它不像其它金丝瓜需要蒸熟后才能搅丝的麻烦，只需将成熟瓜去皮去瓤瓜，用于揉瓜肉即可自然分离出晶莹透亮的缕缕黄丝来，可凉拌、油炸，做馅、酱菜、炒食等。瓜丝晾干可长期保存，食用时加入调科用开水泡开鲜嫩如初，瓜壳粉碎后是畜禽的优质饲料。该品种可谓全身是形容词。耐贮性强，不怕冻，越冻味越美，越冻成丝性越强，老瓜采收后，堆放在室内或室外，可贮藏6个月之久。适应性强，抗重茬，抗旱耐涝，不易早衰，耐热抗寒，对土壤和气候要求不严，凡是能种西葫芦，南瓜的地区均可种植。
该品种先后荣获国内“后稷金像奖”和“国际金奖”殊荣。
2007年12月15日在央视的“诺基亚”致富创意大赛上，生砸无蔓金丝瓜一举夺得全国二等奖殊荣，国内外200多家媒体予以报道。
瓜类新宠——看瓜
  看瓜，顾名思义，是不是只能看不能吃。不是这个意思，因为看观的外形和西瓜一样，如果不注意分别大家都心为是西瓜，故此得名。
蔓生，植株长势超强，茎叶绿色，分枝性超强，野性十足。叶片肥大，开花率高，坐果性强，易座瓜。瓜圆形，表皮绿色，有清晰条纹，单株平均结瓜8-10个，一般单瓜重5—6公斤。籽粒绿色，仁可食，肉绿色，肉厚汁多，质细软而脆，无空腔，商品性特好，鲜食市场特好，更是各地果脯加工厂的最佳首选加工品种。全生育期130天，管理过程不需整枝打蔓。
看瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低，可炒食、做汤、生腌，也可请渍成看瓜条。中国医学认为，看瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对於动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。看瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用看瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由於看瓜含糖量较低，也适宜於糖尿病人"充饥"，在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用看瓜能收到显著疗效。
【营养成分】：
水分96.5克、蛋白质0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、热量11千卡、粗纤维0.4克、灰分0.3克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、菸碱酸0.3毫克、抗坏血酸16毫克。
【营养分析】：
看瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以看瓜有助减肥。看瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。看瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。  
【食用验方】：
1. 慢性肾炎：看瓜1000克，鲤鱼一条，白水煮汤食。
2. 痔疮肿痛：看瓜熬汤热洗。
3. 中暑、高烧、昏迷：看瓜500克，煮汤3大碗，日分3次服食。
4. 孕妇小使不利：看瓜汁一杯，调蜜一杯，频服。
5. 慢性胃炎：看瓜仁25~50克，水煎服。
6. 肺脓疡：看瓜子15克煎服，也可配桃仁、苡米、鱼腥草等同煎。
7. 咳嗽：经霜看瓜皮15克，蜂蜜少许，水煎服。
8. 水肿：看瓜皮30克煎饮，每日一剂，肿消即止。
看瓜抗病性强，投入少，效益高，耐贮运，鲜瓜自然贮放6-8个月不烂不坏。亩植800株，平均亩产3万斤。亩经济效益是冬瓜的三倍。适应性广，耐盐碱，种植栽培管理简单，对土壤无选择，山坡。丘陵、河边，房前屋后均可种植，丰产性强，本品可套作、间作种植栽培，全国能种瓜类的地方均可引种栽培，是各地农民致富，调整种植结构的首选新项目，适应在我国所有种植瓜类地区推广种植。
【栽培技术】：
看瓜露地栽培时，在北方多春夏播种或定植，秋季收获，在南方多冬春播种或定植，夏秋季收获。各地可在保证看瓜生育期的气温都在15℃以上的时期播种或定植。华北地区宜于断霜后的5月上旬播种或定植。其他各地要根据当地气候条件和栽培方式具体确定适宜播种期。
【育苗和定植】
播种期：播种日期依次在定植期前40～50天为宜。
浸种催芽：看瓜种子皮厚，发芽困难。一般先用50℃～55℃温水搅拌烫种20～30分钟，温度降到35℃左右时浸种20～24小时，然后冲洗干净，用干净湿布包好，放在30℃处催芽。
催芽过程中要定期检查温、湿度及通气状况，当种子胚根伸出种皮1毫米时，定期挑出，放冷凉（15℃以下）处待播。
苗床准备：一般在阳畦或塑料棚内做1米宽平畦。最好用口径10厘米的营养钵，内装常规培养土。或在平畦内每平方米施腐熟马粪或混合粪10～15公斤，加草木灰200～300克，刨细掺匀，作营养土。
播种：选晴天上午先对钵或畦浇足底水。钵播时，每钵1粒发芽种子，随即盖培养土1.5厘米厚。平畦播种，在水渗后，按10厘米见方划格印，每格播1粒发芽种子，盖土1.5厘米厚。播种后最好在钵或平畦上覆盖地膜。
苗床管理：播种后至出苗前保持苗床白天28℃～30℃，夜间15℃～20℃，幼芽顶土时去掉地膜。子叶展平后降温3～4℃，缺水时及时补水，但不能浇大水。并注意多给光照和病虫防治。定植前7～8天给予露地条件炼苗。
整地做畦：看瓜地要选在排灌方便，土质疏松肥沃的地方，亩施基肥6000公斤以上。然后深翻，使土肥混匀。耙平后做平畦，畦宽1.6～1.7米，长8～10米。再在畦内开沟，亩施饼肥150公斤，过磷酸钙50公斤或草木灰150公斤。稍加刨混，然后盖土10厘米以上，耙平畦面。
定植：看瓜以苗龄40～50天，有3～4片真叶为宜。北方需在绝对断霜后，地温稳定在15℃以上时定植。每畦栽两行，行距50～60厘米，挖穴定植，深度与原苗坨平。也可先开沟，灌水稳苗。直播栽培时，按上述密度穴播。
中药作用
【药名】：金瓜
【别名】：老苦瓜、野鼠瓜、天花粉、老鼠瓜
【汉语拼音】：jin gua
【拉丁植物动物矿物名】：Gymnopetalum chinense(Lour)Merr.[Eoonymus chinensis Lour;Gymnopetalum cochinchinensis(Lour.)Kurz.]
【功效】：活血调经；舒筋通络；化痰消瘰
【科属分类】：葫芦科
【主治】：月经不调；关节酸痛；手脚痿缩；瘰疬
【生态环境】：生于海拔430-900mm的山坡、路旁、疏林及灌丛中。
【资源分布】：分布于海南、广西、云南等地
【动植物形态】：金瓜 多年生草质藤本。茎枝纤细，开展，初时有糙硬毛及长柔毛，老后渐脱落。叶互生；叶柄长3-5cm；卷须纤细，不分歧或2歧，近无毛；叶片膜质，卵状心形，三角形或3-5中裂，长宽均4-8cm，中间裂片较大，侧面裂片小，三角形，边缘有不规则的细齿，两面均粗糙，上面深绿以，有短刚毛，叶背淡绿色，被毛，龙以脉上较密，背面叶脉隆起。花单性，雌雄同株；雄花单生或3-8朵着生于总状花序上，总花梗纤细，下部近无毛，中部以上被有稀疏的黄褐色长柔毛；花萼筒和状，伸长，长约2cm，上部膨大，径3-4mm，裂片伸展，近条形；花冠白色，裂片长圆状卵形，长1.5-2cm，宽1-1.2cm，多少被长柔毛；雄蕊3，花丝粗壮，花药长约7mm，药室S形折曲。雌花单生，花梗较单生的雄花短，长1-4cm，子房长圆形，长1-1.2cm，径0.5cm，外面被黄褐色长柔毛，有纵肋，两端近急尖，花柱长约5-8mm，柱头3。果实长圆状卵形，橙红色，长4-5cm，外面光滑，具10条凸起的纵肋，两端急尖。种子长圆形，长约7mm，宽3-3.5mm，有网纹，两端钝圆。花期709月，果期9-12月。
【用法用量】：内服：煎汤，9-15g；或研末。
【出处】：《中华本草》
食疗价值
葫芦科藤本植物桃南瓜的果实。又称金瓜、鼎足瓜、看瓜、吊瓜、红南瓜。我国河北、江苏、广西、四川等地区有栽培。秋季采收。鲜用，或风干备用。用时可除去种子。
【性能】：味甘、微苦，性平。能润肺燥，下气平喘。
【用途】：用于肺服不足，喘咳上气。现代用于支气管哮喘，慢性支气管炎。
【用法】：蒸煮食之。
【注意】：多食壅气，气滞胀满者慎用。
【附方】：
1、蜜糖蒸金瓜：桃南瓜1个（250~500g）切下瓜柄，保留作盖用，将冰糖、蜂蜜各50g，装入瓜内，用原瓜柄盖好，放大碗内，置锅中蒸熟。趁热服食瓜瓤和种仁。开始4~5天每晚睡前一次服，以后5~6天，可分作2~3次服，10天左右一个疗程。
桃南瓜性能如上，冰糖、蜂蜜能润肺下气，与本品同用，润肺、平喘下气之功尤佳。用于支气管哮喘或老年性支气管炎，以阴虚肺燥者最适宜。
2、金瓜膏滋：桃南瓜1个（500g），切碎，加水适量，放锅中煮至极烂，滤去渣，取汁，加生姜汁100g，饴糖适量，共煎至浓稠。每次服1汤匙，沸水冲服。
本方以饴糖润肺，姜汁化痰，桃南瓜与二药共用，共奏润肺化痰，平喘下气之功。用于支气管哮喘或老年慢性支气管炎，喘咳痰多者。
优良品种
一、早熟品种
1、小磨盘：蔓长2米左右，主蔓于8—10节开始结第一个瓜。瓜形扁圆，似磨盘，单果重2—3斤。青熟时瓜皮为深绿色，老熟时呈棕红黄色，果面有十条纵棱，果肉甘面，品质佳良为早熟品种。
2、叶儿三：主蔓2—5节开始着生第一雌花， 以后每隔1—2节再生一雌花，为极早熟品种。其叶形小，果实为圆筒形，果面有白绿条纹相间，单果重约为3—5斤。
二、中晚熟品种
1、大磨盘：蔓长3米左右，主蔓12—15节开始着生第一雌花，瓜形与小磨盘相似，而果大，单果重约7一10斤，品质佳。
2、骆驼脖：果实大，长筒形，尖端粗大，果面有10条浅色条纹，果面颜色嫩时深绿色，老熟时为浅红棕色，品质甘面。
烹饪方法
油炸金瓜条  金瓜条【产品特点】： 外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远。 
【主要原料】：嫩金瓜（皮色未转黄之前）、鸡蛋、面粉、生粉。 
【备用调味】：精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。 
【操作流程】： 金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。 
【操作要点】：
1、选瓜：选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。 
2、切条：将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。 
3、腌渍：放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。 
4、拌料：将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。 
5、油炸：当锅烧热放油约1000克左右，烧至约120℃时，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。 
6、撒上少许椒盐，即成品。[2]金黄双瓜【产品特点】： 外型美观，色调别致，脆嫩爽口，风味独特，可补中益气。 
【主要原料】：黄金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。 
【备用调料】：葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。 
【操作流程】：
1、金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干 
2、佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水 
3、起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品 
【操作要点】：
1、金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开，去皮去籽，洗净。 
2、蒸煮：将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟（用筷子轻轻插入即可），捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。 
3、切丝：将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米，长为6-8厘米的细丝。 
4、起油锅：当油温升至100℃即停火，将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀，并放入调味品即成品。凉拌金瓜  凉拌金瓜【原料】：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 
【制作】：
1、将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上，食用前取出解冻； 
2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝； 
3、金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。 
【吃口特点】：黄绿相间，清脆爽口。 
【营养评析】：金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有“植物海蛰”的美名。且高钾低钠（152 : 0.9），低热值（100克含14千卡），对保护血管、维持正常血管有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。八宝金瓜盅  八宝金瓜盅【基本特点】：外润香，内甜爽，是一道很好客上菜
【基本材料】：金瓜（南瓜）一个约600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿饼25克，橘饼25克，葡萄干20克，白糖500克，葱珠油15克，生油750克、 
【做法】：
1、先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型）。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用。 
2、将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用。 
3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用。 
4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。金瓜排骨盅  金瓜排骨盅【主料】：金丝南瓜一个，肋排一斤。 
【辅料】：红枣8枚，当归、枸杞、玉竹、扁豆、山药、百合、莲子、莲米、苡仁各少许。 
【过程】：
1、沙锅放水，将所有辅料入沙锅小火煮。 
2、肋排剁小块，焯水，也放入沙锅，倒料酒大火煮开后改小火。 
3、南瓜洗净，在距顶部1/3处切开，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜欢的形状。 
4、肋排煮到9成熟时装入南瓜盅，盖盖，入笼蒸10分钟左右。
其他信息
  金瓜古代兵器，棒端呈瓜形，金色。后来为卫士所执之兵仗。亦被作为刑具。仗端作瓜形，有立瓜，卧瓜两式，以黄金为饰。