标题：神池莜麦
产地环境
地貌和土壤情况神池县地处黄土丘陵区，山丘起伏、沟壑纵横，平均海拔在1500米（海拔范围1200—2500米），洪涛山脉自西北向东南延伸，关涔山脉纵立南沿，两大山脉形成中部小块缓坡平地，全县总的地貌特点是平川少，山地丘陵多（占全县国土面积的88%），地形地貌复杂。全县可耕地面积84.69万亩，人均耕地近10亩，全县耕地土壤类型分为四个土类（棕壤、栗褐土、风砂土、潮土），主要土类为栗褐土，占总面积的98.08%，分布于海拔1600—2000米的中低山和丘陵地区；棕壤占总面积的0.3%，主要分布在海拔2300米以上的山地上部，风砂土占总面积的1.23%，主要分布在西部平川局部地区，潮土占总面积的0.39%，主要分布在县川河源头和海拔1500米左右的山涧交接洼地。按全国第二次土壤普查，神池土壤总的特点是“缺磷少氮钾有余”，全县耕地养份状况是有机质6.6-8.5g/kg、全氮0.4-0.5g/kg、有效磷3-5mg/kg、速效钾100mg/kg以上，属三级以上耕地，非常适宜莜麦生长。[1]水文情况全县有四条大的季节性河流，朱家川河全长60.6公里，由本县西部贺职乡出境，经五寨、保德入黄河，流域面积784平方公里；县川河全长35.5公里，由本县西北长畛乡出境，经偏关、保德入黄河，流域面积528平方公里；野猪口河全长25公里，由本乡石湖村出境入平鲁县，流域面积89平方公里；涧口河在境内东部，全长5公里，由龙泉镇大沟儿涧出境，经宁武县入恢河，最后流入桑干河，流域面积71平方公里。四条季节性河流，径流多集中在雨季，7、8、9三个月的洪水流量占到全年径流量的70%，各河流总洪水量大1.15米3/秒，因为是季节性河流，所以夏季出现洪水高峰，河床洪水涛涛，当地农民形象地概括为“有雨山洪发，雨过河床干”。神池县水资源十分贫乏，全县地下水静储量为6.16亿吨，动储量为5.9万吨/昼夜，含水层埋深在2.5-144.92米左右，且分布不均，多集中于朱家川河和县川河两河流域，适合莜麦生长。[1]气候情况神池县属大陆季风气候，干旱、高寒、温差大、无霜期短，年平均气温4.7℃，平均无霜期114天，平均降雨量487.7毫米，主要集中在7—9月份，年平均蒸发量1921.1毫米，全年光照时数为2816.7小时，年太阳总辐射量144.03千卡/厘米，≥10℃的总积温为2300-2600℃，气候以风大、低温、降水变率大，春旱年份多，无霜期短为主要特点，总之气候凉爽、降雨集中、西北风长年不断、光照充足、昼夜温差大这样的气候条件正好符合莜麦的生产发育。[1] 
历史沿革
“哥哥在山坡上嘶喽！嘶喽！割莜麦，小妹妹在沟洼里圪嘣！圪嘣！掏山药（呀么）亲亲”这是神池民歌《割莜麦》中短短的两句唱词，至今给人们留下很深的印象,不仅突出了地方语言特色，而且生动地再现了劳动时的情景。据山西省农科院高寒区作物研究所资深莜麦专家李成雄研究员考证，相传在公元前几千年，莜麦就和小麦、大麦混生在一起，我们的祖先不认识它，当作杂草除掉了。后来随着生产的发展，发现莜麦也是一种很好的粮食作物，于是从公元前2500年前后便开始种植。据说莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区，山西省神池县可能就是莜麦的最早发源地区之一。神池莜麦至今远近闻名，因此说是莜麦的故乡。大约在公元前九世纪，莜麦由山西传入内蒙，逐步普及到我国北方的山区、丘陵区和部分平川区。以后又随着人们对莜麦认识的深化，传播到全国各地。再后来我国的莜麦被引入俄罗斯、美国和智利等国种植。在我国浩瀚的史籍中，经常可以看到关于莜麦的记载，《穆天子传》称之为“焚麦”，《皇帝内经》称之为“珈师”，《史记、司马相如列传》称为“斯”《稗海博志》上称为“燕麦”，《广志》称为“折草”，唐代《本草》上称为“穱麦”，《群芳普》称为“牛星草”，“杜志草”，《庶物异名》称为“错麦”，《甘肃通志》称为“苜麦”。而《瑟榭丛谈》又记作“油麦”，“形似小麦而弱，味墙微苦，核之本草，当即燕麦”，等等。到了近代，多数地方才统一叫成“莜麦”。至今仍有很多种叫法，东北地区叫“铃铛麦”,西北地区叫“玉麦”，维吾尔族称为“阿富汉”或“苏鲁”，彝族称为“堵”。历史上，神池的莜麦种植面积和区域要比现在大的很多。据《山西省统计年编》记载：民国二十四年（1935），神池莜麦种植面积36.2万亩，占到粮食作物总播面积63.56万亩的56.9%，总产130.32万公斤。建国后的统计数据显示，1949年到1970年，神池县的莜麦播种面积一直稳定在25万亩左右，最高年1964年达到27.53万亩。1971年到1990年20年中，播种面积尽管有所减少，但达到15万亩以上的就有15个年度，最低年1990年13.72万亩。1991年到2004年由于新兴高产作物的倡导和价值规律的引导，使其种植区域和面积继续缩小，2004年降到35100亩。2003年省政府为了进一步推进农业结构战略性调整，优化农业区域布局，建设优质小杂粮产区，把神池县列为重点县开始，全县莜麦播种面积又逐年回升，到2010年全县莜麦面积达到11.3万亩。特殊的地理环境孕育了特殊的作物。神池出产的莜面就认神池的水，出了神池，哪里的水都不行。神池的水和出来的莜面是韧韧的，别处的水和出来的莜面是懒懒的；神池的水蒸出来的莜面是筋筋的，别处的水蒸出来的莜面是垮垮的。过去，神池的农民求师学艺，要先学做莜面的技术，新媳妇在婆家第一次上锅，要在做莜面饭上露一手；新女婿春节后登门，要吃有十种花样的莜面饭。神池人能把莜面在石板上推成薄如纸的“刨花儿”；能一次搓出五根纤细的而数尺不断的“圪爵儿”；能如飞般捏出满笼“山药丝饺子”；能在几分钟内做熟“餽垒”，搅好“拿糕”。莜面饭，或浇胡油，葱花儿，酸菜汤；或加辣椒，羊肉汤，都是神池农民绝佳的美餐。莜面耐饥耐寒，干体力和出远门的人，要吃莜面饭，俗话说：“四十里的莜面三十里的糕，二十里的玉米窝窝饿断腰”。但是绝不能吃的过饱，以防后胀。常说“莜面吃个半饱饱，喝点母水正好好”。
神池县尽管建县不足300年，但因莜麦而久负盛名。建国后的莜麦生产又有过辉煌，1977年11月曾在神池召开过华北地区莜麦生产协作会议。神池当地的传统农家 莜麦“三分三”品种至今闻名中外，自成体系，茎杆粗壮，根系发达，分糵力强，穗型长大，粒大饱满，磨出的面白，做出的饭味美、耐饥，一直是当地的当家品种。1987年，经山西省农作物品种审定委员会认可，在全省推广种植，。该品种曾被好几家科研单位作为原始材料，杂交选育出不少优良品种。仅我省就有晋燕3号、晋燕4号、晋燕6号，雁红10号，雁红14号等优良品种都是以“三分三”作母本或父本，杂交选育而成的。[1]
品质特点
1、外在感观特征：神池莜麦籽粒呈纺锤型，有腹沟，长0.8—1.3cm，宽0.2—0.4cm，干粒重31—33.5g，比异地种植的同品质籽粒长0.2—0.4cm，宽0.1—0.15cm，干粒重高3—4g；神池莜麦籽粒白黄色，与异地同品种比较，神池莜麦黄度较深；神池莜麦籽粒整齐且饱满，出粉率高达97%，而异地莜麦出粉率最高95%。神池莜麦加工的面粉白黄色，黄度大于异地，筋度高，粘性差，口感好，吃水多，耐寒耐饥。2、内在品质特征：神池莜麦营养丰富，在同类作物中蛋白质含量最高，蛋白质高于14.9%，神池莜麦籽粒整齐且饱满，出粉率达96%以上，而异地莜麦出粉率达94%以上，神池莜麦含水分低于5.02%以下，脂肪约6.8%，含淀粉约41.1%，总膳食纤维高于13.98。同时含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡，赖氨酸含量最高，神池莜面吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。[1]
地理标志
农产品地理标志信息项目内容地理标志产品名称神池莜麦地理标志类别农产品地理标志保护范围为山西省忻州市神池县境内的龙泉镇、义井镇、八角镇、东湖乡、太平庄乡、虎北乡、贺职乡、烈堡乡、长畛乡、大严备乡等10个乡镇241个行政村。地理坐标：东经111°42′—112°18′,北纬38°56′—39°24′，种植面积9000公顷质量控制技术规范AGI2011-02-00592申请人山西省神池县农业技术推广中心批准文号农业部公告2011第1645号
批准时间2011年9月13日
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生产方式
 （1）深耕细耙，保持土壤水分。秋深耕（25～30厘米）耙耱可以蓄秋雨为春用，尽量扩大机耕面积，冬天（三九天）要镇压提墒，早春浅耕（10厘米左右）耙耱保墒。通过三墒整地等旱作措施，保证莜麦苗齐、苗全。（2）增施肥料，改善莜麦的营养状况。莜麦是须根系作物，有较强的吸收能力，特别是对N素肥料非常敏感。每生产100公斤籽粒，需从土壤中吸收N素3.6公斤，p素1.8公斤，氧化钾2.5公斤，因此莜麦在施肥上要以养分含量全的优质农肥为主，化肥为辅（一般用作追肥），把握重施基肥，巧施种肥，看天、看地、看苗情追肥的原则。一般施肥量：氮肥(N)8～12 公斤/亩，磷肥(P2O5)5～8 公斤/亩，钾肥（K2O）3～5公斤。（3）合理轮作，避免病虫草害蔓延。莜麦和其它作物不同，最忌连作。连作莜麦病多、杂草多，而且容易造成土壤养分失衡，加剧土壤养分与作物生长的供需矛盾，造成减产。轮作可以避免上述不利因素，莜麦轮作方式很多，一般山药、豌豆、油料等都是莜麦的好前茬。（4）选种拌种，严把播种质量关。莜麦是圆锥花序，小穗之间发育很不平衡，因此作种用的莜麦，必须经过严格的风选、筛选，选用粒大饱满，成熟度好的完整籽粒作种子。把选好的种放在太阳光下晒4～5天后，再用0.2%的拌种双拌种，即可播种，播种的适宜时期为小满前后五天，播深以13厘米为宜。（5）合理密植，提高单产。一般莜麦籽粒和秸秆比例以1：1较为合理，具体播种量以品种、地力、耕作条件来决定。一般亩播量：高水肥地为17.5～20公斤，中等肥力地为8.5～10公斤，沙梁薄地为6～7.5公斤。在推迟播期的情况下，亩播量要适当增加1～1.5公斤。（6）科学管理，适时收获。苗期浅锄一次，深度为一寸左右，以防伤根，分蘖期第二次中耕锄草，深度为一寸半左右，并视苗情进行追肥，及时防治病虫。莜麦是无限花序，籽粒成熟很不一致，当穗部已有四分之三的小穗籽粒进入蜡熟期时即可收割，以防风摔落粒而造成减产。[1]