标题：金斗弯
简介
坦洲地处中山边陲，素有“金斗湾”、“小澳门”的美誉，是南方水乡地区的咸水歌、高棠歌的发祥地，其优美的自然水乡风光、丰富的人文景观和独特的水乡民俗风情，使这座古老的镇区焕发出无限魅力。 近年，坦洲政府为抓住当前旅游业发展的有利时机，决定开发旅游产业作为加快经济发展的重要战略，并通过“政府出资源，企业出资金”的旅游开发新招，不断鼓励支持民营资本采取多种形式开发旅游资源，从而实现“二次创业”的兴镇富民，进一步发展生产力。
目前，坦洲旅游产业异军突起，民营企业投资旅游业的热情空前高涨，泉林山庄投资3000万元打造“金斗湾水乡旅游度假怡乐园”、具有30年历史的伊泰莲娜投资1000万开发工业旅游基地、启明教育基地投资3000万创办社会实践基地、快活谷投资200万兴建自然山水人工造浪泳池……
旅游业被称为无烟工业，是世界公认的朝阳产业，具有强大的潜力和广阔的市场空间。为了推动以城市为依托的旅游业的全速发展，这几年，坦洲投入过亿元打造“形象工程”，并先后争创了市“卫生镇”、省“先进卫生镇”、省“卫生镇”等称号。为争创国家卫生镇，坦洲拨款接近3000万元改善道路、绿化、卫生等，从而提升城市形象，改善了城市旅游业发展环境。
传说
朱元璋是濠州（今安徽凤阳）人，原是个放羊娃，17岁那年，双亲死于灾荒和瘟疫，他无以为生，只好出家做和尚。在元末农民大起义中，他投奔红巾军，从小头目做起，最后竟成了明朝的开国皇帝。这是因为，他不仅足智多谋，而且善于汲纳人才。尤其是他接纳了谋士高升的建议“高筑墙，广积粮、缓称王”，更使他在不动声息间迅速壮大了自己，所以最终不但赶走了蒙古人，而且还先后削平原先比他强大得多的元末大起义的其他各路群雄，完成统一中国的大业。 
开国之初，朱元璋就采取了奖励开荒、实行屯田和兴修水利等发展农业的政策。在农业的带动下，纺织、制瓷、采矿业等也有了很大的发展。现在主要说说明初的香山县。明朝建立后，香山的建置又有了变动。洪武十四年，香山县改乡为坊或都：仁厚乡分为仁厚坊和良字都，德庆乡改为龙眼都，永乐乡改为得能都，长乐乡改为四字都，永宁乡改为大字都，丰乐乡改为谷字都，长安乡改为恭常都，宁安乡改为大榄都，古海乡改为黄旗都，潮居乡改为黄梁都，共设置11个坊、都。 
由于珠江的天然淤积，加上多年的围垦，香山的耕地面积不断增长。西海十八沙和东海十六沙这时早已“圈筑成田”。金斗湾的海岸线也向南后退，著名的金斗盐场也渐渐变成了农田。《金斗湾的故事》，就是反映这一时期的民间传说： 
相传，古时候，金斗湾的海边住着一个看牛仔，他小时候父母双亡，只有一头老牛与他相依为命。那时候，金斗湾还没有一条能够直通大海的河道，一遇大雨就被水淹没，积淤也无法排出，农民的日子简直过不下去了。一天晚上，老神仙托梦给他，对他说，你的老牛是神牛。明天大清早，你就把牛挂上犁，然后朝大海的方向赶去。要注意，一直往前走，不要回头，也不要歇息，这样，牛犁出的犁道，就会变成一条大河。你若完成这项为民造福的大事，他日我就保你为“王”！ 第二天清早，看牛仔兴致勃勃地赶牛朝大海的方向犁去。但他生性懒惰，没干多久就嫌累，为了尽快赶到海边，也不愿把犁深深地压进土中，而是拚命鞭牛，希望牛走得越快越好。老牛被打怕了，每逢鞭影晃动，躯体就往旁边一闪，结果把犁道变得弯弯曲曲，忽深忽浅，沿途还拉下一堆堆的牛粪。看牛仔越累越急躁，将近到达海边时，发狂地用力鞭牛。
牛实在抵受不了，负痛挣脱牛绳，一路狂奔，最后跳进了大海中，化为海中的岛屿。就这样，看牛仔没能完成神仙交给他的任务，九十九弯的河道并不能把积水有效排出，相反，一堆堆的牛粪转眼变成小土丘，反而把水道堵住了。从此，金斗湾年年水患，一直为害到二十世纪的大办农田水利时才得以彻底清除。于是，看牛仔终于当不成“王”，只在民间留下了一个浑名，叫做“牛仔王”。 
金斗湾的传说，实际上是“开天辟地”传说的古代香山版。它只能产生在从以鱼盐为主转向以农业为主的明初。它同时也说明元末农民大起义在民间发生的深刻影响之一，就是对传统的“天授神权”观念的蔑视：既然牧羊娃朱元璋可以做皇帝，金斗湾的看牛仔为什么不可以也当一回皇帝过过瘾？
地理位置
坦洲地处中山边陲，素有“金斗湾”、“小澳门”的美誉，是南方水乡地区的咸水歌、高棠歌的发祥地。 
最佳旅游时间
中山属亚热带季风气候。春季（3月至5月中旬）：湿度和温度上升，宜着薄外套或毛衣。平均温度25℃，湿度82%。夏季（5月下旬至9月中旬）：宜携带雨具。温度高达31℃，湿度升至90%。秋季（9月下旬至12月上旬）：宜着毛衣及轻便外衣。平均温度25℃，湿度72%。冬季（12月中旬至2月下旬）：天气清凉，偶尔须加穿大衣。平均温度19℃，湿度72%。
特色餐饮
石岐乳鸽石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。椒盐水蛇水蛇，过去属价值较低的水产品，一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥，十多年前也只卖几角钱一斤。近十多年来饮食文化的不断发展，不少酒楼食肆把水蛇生削剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加椒盐拌匀，吃 时按每件的弯卷状况反向一拗，使骨与肉稍分离，再用牙撕其蛇肉，其香无比，诚为下酒佳品。因此，水蛇现已身价百倍，市场也卖至几十元一斤了。
钵仔禾虫禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。杂交三黄鸡过去，中山的名种鸡以三角镇沙栏鸡最负盛名，至今口碑仍很好。但近年来，市食品进出口公司用石岐鸡种同国外良种鸡杂交，再经集约化养鸡场的精心培合，育出一个优质新鸡种--杂交三黄鸡。这种鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色，每只重约2至3斤，其鸡肉特别丰满，用以制作白切油鸡或卤水鸡，皮爽脆肉、入口嫩滑，鸡味特浓，深受港澳地区的酒楼食家的欢迎，每年出口约100万只左右，荣获部优产品称号。沙溪扣肉这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。子姜焖鸭这也是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉"稔"而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。五香狗肉俗语说：狗肉滚三滚，神仙站不稳。这是说在焖狗肉时香味浓郁、远近皆闻，使人无法抗拒，一定要一吃为快的意思。中山的平原地区特别是沙溪、大涌一带，所焖制的五香狗肉尤为著名。一般制法是杀狗去毛、破肚洗净后，用铁叉刺入洗净的狗身，以明火烧至微焦，使其狗身残存的狗毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份后，碎件加南乳等配料焖至狗肉不韧易嚼为止。在烹制过程，其香味四处弥漫，吃时越嚼越香，其口感和味感确非笔墨所能形容，所以还有"狗肉穿墙过，佛祖心中留"之说，意思是寺院的和尚闻到隔壁的狗肉香味，垂涎欲滴，宁愿违反寺规、亵渎神灵也要吃一顿狗肉，而以"佛祖心中"作自我安慰。小榄菊花宴小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统，每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉……等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余，一尝难逢的菊花宴，成为中外游客的追求。