标题：舌尖上的南昌
一起品味舌尖上的江西
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，东坡这句诗形容江西菜最合适不过，不过，大热的《舌尖上的中国》里却没有出现赣菜的影子，这对行走于江西途中的“好吃鬼”一族来讲是种遗憾。赣南菜、豫章菜、饶帮菜等共同构成了现在的赣菜系。认识它们，让美味也在我们的舌尖跳舞吧。
由央视拍摄和播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》获成功。在热播同时，也将中国美食推向了前所未有的热度。人们在街谈巷议的同时，也对《舌尖上的中国》没有赣菜而唏嘘感叹。不过，昨日，记者从特殊渠道获得一条令人兴奋的好消息，《舌尖上的中国》续集预计于明日开拍。被第一期《舌尖上的中国》“遗忘”的赣菜，将在续集中展现和大力推崇，并且单独定名为《舌尖上的南昌》。[1]
第一集
  猪血粉
《舌尖上的南昌》首集将镜头对准了南昌晨雾里热气腾腾、花样繁多的早餐之一“猪血粉”。在摄制组眼里，红白相间上一抹葱花的“猪血粉”好似餐桌上的艺术。由于本报独家报道《舌尖上的南昌》，瞄准地方独有的南昌米粉、瓦罐汤和糖裹后，众多读者开始纷纷讲述自己的南昌早餐故事。
李波30多岁，是“南昌猪血王”的第三代传人。他告诉记者，用祖传秘方制作的猪血不仅像豆腐一样柔嫩，还入口即化，也就是大家所说的“老南昌活猪血”。说到祖传秘方，要从爷爷开始说起，新中国成立前，因为战事，爷爷从山东逃荒来到南昌，为谋生计，每天带着家人拖板车在十字街、三眼井附近靠卖猪血粉、猪血汤为生，那时候爷爷自创了一个秘方，在液态猪血结冻前将配方改变一定比例，就会得到口感优质的猪血，因为有祖传秘方，所以爷爷用板车拖来的“猪血粉”、“肉丝汤粉”、“猪肝汤粉”、“猪血汤”每天都是供不应求，后来每天都要全家总动员七八人一起上街，浩浩荡荡拖着十桶猪血贩卖。 
李波说，最早的时候，老南昌人以体力劳动者居多，米粉和猪血都是非常便宜的食料，加之米粉含有人体所需要的营养，猪血则可以补钙、补铁，更有南昌人常提起所谓的“打灰”妙用。现在人们生活条件好了，猪血和米粉都要换花样才能吸引到回头客了。
最野趣：藜蒿炒腊肉
谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，近年来更成了赣菜之中的代表性菜品。
游南昌：其实南昌小吃还有很多：有牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕等。这些小吃影响了几代人成长，有过辉煌，但随着社会的发展，南昌小吃的传承成了一个问题。吃货们可能要深入到南昌周边寻找这些特色了。游在南昌，“蛤蟆街”、百盛后面的巷子也是吃货们常去的地方。
最诗意：荷包鲤鱼
中国最美乡村婺源，除了水墨般的美景，荷包红鲤鱼这道美食，是到婺源不可不尝的。荷包红鲤鱼产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。
游婺源：水墨婺源，无数人的梦里老家。婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，其他名菜有：蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈等，此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，可以令你一饱口福。
最实在：弋阳年糕
弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。在弋阳民间，每逢过年，家家户户都要制作年糕，招待贵宾，送亲馈友。
游弋阳：龟峰风景区，南岩寺。南岩寺（佛陀山）又名南岩佛窟或南岩佛洞，为我国最大的在自然洞窟中开凿的佛教石窟，其中石刻佛像，有唐、宋等朝代遗存。另外非物质文化遗产“弋阳腔”，也值得在旅途中好好体味。顺便要提下的是，弋阳的龟峰扣肉具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点，也一并可以品味。
最韵味：宁都三杯鸡
吃，首先是一种文化，在许许多多的关于美食的故事中，三杯鸡的故事因为与民族英雄文天祥有关而多少有点悲壮意味，这也使得很多人吃了三杯鸡都回味不已。
“三杯鸡”的做法简单，它选用三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，以达到除去腥味、突出鲜味、增加滋味的目的，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的“三杯鸡”色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。
游宁都：宁都的翠微峰景色不错，一线天非常惊险。除了三杯鸡，宁都肉丸最为有名，擂茶为一大特色。
最美丽：灯盏粿
灯盏粿是上饶铅山特色小吃，顾名思义，就是外形像灯盏一样的粿。如今灯盏虽已不复存在，但灯盏粿还是可以经常吃到。灯盏粿是最美的食物，让人吃过不忘。
灯盏粿原料是普通的大米，用石磨磨成浆，然后放在锅里熬成粿胚，再捏成灯盏形，再炒馅填进灯盏形的粿壳里。其程序繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆，味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道，粿胚什么时候起锅也完全凭感觉，不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活，就像捏陶瓷一样，一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究，最好吃的青南瓜切成细丝，再加上放上四分之一的青豆切碎，再加点鲜香菇，油要放得适中。馅放在锅里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的时候不要打开来看，而且要蒸透。蒸好了以后，再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鲜美和豆子的清香，味道绝妙。
游铅山：铅山拥有我省十大高峰之一黄岗山，风景奇绝。道教名山葛仙山更是仙踪可寻。河口古镇、鹅湖书院历史悠久。在铅山，除了灯盏粿，烫粉、蒸糕、“八宝”菜，“一家蒸十家香”的乌米饭更是畲族人的特有美食，由此在每年三月三也产生了特色十足的“乌饭节”，非常值得一看。
最取巧：赣南小炒鱼
是明代凌厨子首创的地方风味菜。据说王阳明在赣州任职期间爱吃鱼，有天厨子在炒鱼时错将醋当酒倒入锅中，待发现时，菜已上桌。未曾料想王吃后连声叫好，问菜名，答：“小酒（醋）炒鱼。”王错听，连道：“小炒鱼好！小炒鱼好！”此名菜就此诞生。
小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
游赣州：宋城文化景区、通天岩。小吃一条街钓鱼台，在这个不起眼小巷里，能吃到赣南基本所有的风味小吃：薯饺、萝卜饺、酿豆腐、艾米果、“仙人粄”……简直是赣南小吃的集中地。
最火辣：莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是我省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
传说南宋末元军占了临安，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，话说火头军里有名叫刘德林的，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他　心里有些紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子，他将切碎的鸭　子放入锅内，由于慌乱，把没有喝完的血酒当成辣酱　倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说：“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道：“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧”。因此而得菜名。
从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知。
游萍乡：除了秋收起义等红色旅游点，武功山不可不去。萍乡的特色菜肴不胜枚举，比较传统的有：三层楼（萍乡杂烩）、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图（黄鳝）、香辣蔸浆（牛腩）、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味……萍乡的点心小吃也颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。