标题：绿剑茶
基本概况
绿剑茶，是西施故里诸暨市新创制的一种名茶。其品质特征是：形若绿色宝剑，色泽嫩绿，滋味清醇，香气清高，汤色清澈，叶底全芽嫩绿明亮。冲泡时芽头笔立，犹如绿剑群聚  绿剑茶，栩栩如生。细细品赏，杯中的绿剑茶犹如一件精美的艺术品；饮上一口，顿觉心旷神怡，回味深长。
绿剑茶，主产于诸暨市西部的龙门山脉和东南部的东白山麓。龙门  山、东白山主峰均高1000多米，四周峰峦起伏连绵，云深林密，终年白云缭绕，漫射光多，清澈明净的山涧流水终年不断。土壤由凝灰岩、流纹岩、花岗岩等发育而成，质地以粘质壤土为主；土质肥沃。结构良好，有机质含量丰富，茶区就分布在这优越自然环境中。产区雨量充沛，年降雨量为1500毫米，年平均温度16.5℃，全年无期230天。良好的气候和土壤条件，为绿剑茶的色、香、味、形俱佳奠定了基础。
80年代，诸暨市恢复名优茶生产，并得到迅速发展，所产名优茶多次在国内的多种名茶评比活动中获奖。1994年，诸暨市在总结名优茶生产经验的基础上，经过一系列创新，开发绿剑茶取得成功，创制出一种集观赏与饮用为一体的高档名茶。开发生产以来，绿剑茶以优良的品质，赢得了茶叶界人士的赞许。
制作绿剑茶的茶树品种以上叶种为主，一般在3月下旬开采，采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头肥壮匀齐，色泽嫩绿，不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶，且芽头完整，新鲜洁净。采下的茶芽，及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上。绿剑茶的制作以手工与机械相结合，全程分杀青、烘二青、复炒、辉干等四道工序。
绿剑茶自开发生产以来，销路良好，所以发展迅速，生产面积开始时仅100亩，产量51公斤。经过几年的努力，绿剑茶已成为诸暨市主要名优茶名种，赢得了广大消费者的厚爱，产区农民通过生产绿剑茶走上了致富道路，绿剑茶生产为山区经济的发展作出了重要贡献。绿剑茶因其独特的风味，形成了一种耐人寻味的风韵，其产地又与五泄风景区毗邻。五泄风景区已建成国家级森林公园，以瀑奇、峰秀、寺古、景幽而扬名省内外，五泄风景区的自然风光，为绿剑茶增添了丰富的茶文化内涵。绿剑茶是茶叶大观园里的奇葩，它构塑了诸暨人民的坦然风范。当人们来到西施故里，坐在五泄风景区幽雅、古朴的竹楼里，与亲朋好友围坐一桌，轻松地侃天说地时，沏上一杯绿剑名茶，观赏杯中轻雾缥缈，朵朵茶芽亭亭玉立，在氤氲的茶香氛围里，让人释躁平矜，怡然悦性，感受到身心的宁静和安适。诸暨市政府已把绿剑茶选作代表诸暨市的礼品茶。同时，绿剑茶的市场覆盖面不断扩大，产品远销小海、北京、山东、广东、江苏、宁夏等省市。通过ISO14001国际环境管理体系认证和国家有机茶、国家无公害茶、浙江绿色农产品认证，产品远销全国各大中城市和欧亚美20多个国家与地区。
鲜叶的分级与质量要求
"[1]"级别 质 量 要 求
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特级 壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等
一级 全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点
二级 全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点
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采摘时期 
茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采适期。 
采摘方法 
鲜叶应分批按标准采。 
采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。 
鲜叶的盛装、运输、贮存 
鲜叶采摘和运输，必须用清洁，透气性好的篮，篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋，塑料袋等软包装材料。 
运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。 
鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。 
鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。　
加工的主要手法抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。 
扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。 
抖：五指分开，动作轻、慢，将手中茶叶均匀地抖散，落入锅中。 
加工过程
绿剑茶产于与国家级森林公园——诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白  绿剑茶山麓，该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理，不喷施化学农药，重施有机肥，产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味清醇，香气清高，叶底全芽嫩绿明亮，冲泡时芽头竖立，犹如绿剑群聚，栩栩如生。该茶于1994年开发生产，1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名，1998年获浙江省首批优质农产品奖，1999年获诸暨市名牌产品称号，为浙江省一类名茶，’99上海国际茶文化节推荐产品，2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月，在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。 
1.采摘制作绿剑茶用小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐，色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上，室内要干净、凉爽、通风，摊放时间为4～6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。
2.杀青杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130～140C时投叶，投叶量为100～150g。杀青温度要先高后低，时间为4～5分钟，至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。
3.烘二青二青用烘笼烘焙，笼温70C左右，掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6～8分钟。
4.复炒复炒在名茶炒制机中进行，槽温80℃左右，投叶量100g左右，炒至茶条紧直，有八成半干时起槽摊凉，一般需6～7分钟。
5.辉干用手工辉干，锅温60～70C，投叶量为250g左右，辉时要紧紧抓扣，以保持芽蕊竖直、色泽绿翠，至手捏茶成粉末，含水量达5%～6%时起锅摊凉。
绿剑茶外形和风味独特，受到广大消费者的喜爱，产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市，市场覆盖面不断扩大。从1994～1999年，该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩，年产量从51kg增加到200t，产值从8000元增加到4800万元，现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业，为山区农民的致富作出了贡献。
鉴别方法
按感官评定绿剑茶品质高低分为三个级：特级、  绿剑茶一级、二级。
感官品质
特级：挺秀微扁，匀齐绿润嫩绿明亮
一级：紧直微扁，绿润绿明亮
二级：紧直微扁，尚绿润绿尚亮
特级嫩香鲜爽全芽肥厚匀齐，嫩绿明亮
一级清香清爽全芽尚匀，绿明亮
二级尚清香尚清爽嫩尚匀显芽，绿尚亮
理化指标
净含量允差符合国家技术监督局43号令，关  绿剑茶于定量
包装商品净含量允差的规定。
水分，%≤6.5≤6.5≤6.5
水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0
总灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5
碎末茶，%≤2.0≤2.0≤2.0
氨基酸，%≥2≥1.8≥1.5
粗纤维，%≤9.0≤11.0≤13.0
储藏要求
冷藏保鲜1、茶叶含水率小于5.5%。
2、茶叶先经简易包装，采用清洁、干燥、无异味的包装箱，内封牛皮纸或铝箔，并套一层塑料袋。
冷贮库房要求1、库房清洁，无异气味，无离有毒、有异味、易污染的物品。
2、库房干燥，配有除湿装置。保持相对湿度50%以上。
3、配备降温冷藏设施，保持库房温度0℃～10℃。
4、避光。库房内无直射光。
5、库房应定期检查，温湿度每日检查一次。
所获奖项
绿剑茶业坚持以科学的发展观，不断发展壮大自己。  绿剑茶企业在同山镇绿剑村示范中心建有良种繁育中心、加工中心1500亩；并于2003年成立了省首家跨地区茶叶专业合作社，再通过示范中心辐射到合作社，目前合作社社员已分布我省金华、杭州、绍兴、温州及福建、江西等地，建有茶叶、香榧生产基地53000亩，同时投资2000万的绿剑茶业科技加工园区也将于明年在同山镇绿剑村建成。企业连续七年利用上海国际茶文化节这一平台来占领上海市场，通过上海辐射到全国各地，目前在全国各地已开设茶叶、香榧专卖店13家，直销专柜200多个，年销售额达1亿多。不断开拓与创新，给企业注入了旺盛的生命力。企业共向国家申报专利35项，已授权25项，其中国家发现专利1项。为进一步改进产品工艺，不断适应市场与消费者的需求，企业还自行开发了3只新产品，并培育了绿剑产品的专用品种，同时承担了国家、省、市三级科技项目13项。为不断开拓国际市场，企业还注册了3只国际商标，并准备明年在美国开一家分公司，走出国门去参加国际食品博览会，打开绿剑产品的国际市场。