标题：清流溪鱼
产地环境
清流溪鱼，福建省清流县特产。清流县位于闽西北，山清水秀，风景怡人；溪流交错，碧波  清流溪鱼产地环境[1]荡漾。在清流县境内的溪流有：龙津河、嵩溪溪、长潭河、罗口溪、罗丰溪和文昌溪等6条，特别是安沙电站和嵩口电站建成后，龙津河、九龙滩水位平稳，水流平缓，两岸植被良好，沿河低山形成了不少河汊、库湾，是鱼类躲避山洪、回流以及索饵、繁殖的优良环境。由于龙津河上游及沿河工厂少，水质无污染，水产资源十分丰富，各种鱼虾种类繁多。定居性、半回游性、溪河性鱼类均有，人们统称为“清流溪鱼”。溪河中生存的鱼类有草鱼、鲤鱼、白刀、鲶鱼等达60余种，尤其盛产鳜鱼、河鲶等名贵鱼类。[2]
生产情况
海阔凭鱼跃。如今，“清流溪鱼”养殖正发展成为清流县的重点农业龙头企业，为建设社会主义新农村增添了一道亮丽的风景线。为了将资源优势转化为经济优势，清流县委、县政府高度重视渔业产业的发展，把  清流溪鱼养殖品种图[3]渔业产业列为农业重点项目，由县畜牧兽医水产局牵头，在抓好渔政执法等常规工作的同时，坚持“立足资源、项目带动、培育特色、做强产业”的发展思路，稳定冷水性鱼类、大水面养殖、淡水鱼加工和闽台渔业等特色产业，带动全县养殖业逐步向规模化、产业化方向发展，为农民创收、增收铺就康庄大道。2007年6月，清流县成立了溪鱼发展协会及清流溪鱼配送中心，做到“四统一”，即：统一打出了“清流溪鱼”品牌；统一无公害、绿色、有机产品生产标准；统一种苗、饲料和产品配送；统一信息、技术指导和行业管理。政府补贴20多万元，给养鱼大户配备了10多部清流溪鱼配送车。协会设立了移动信息局域网，将所有会员手机录入电脑，及时发布“清流溪鱼”供求信息、养殖关  清流溪鱼捕捞作业[4]键时期技术要求和洪灾、旱灾预报。今天的清流，在广袤静谧的湖面上，交错分布的鱼塘里，我们处处可见一条条“清流溪鱼”在尽情游动，跳跃着清流人民的丰收和幸福。[3]“清流溪鱼”品牌的鱼销到了三明、龙岩、厦门、福州等地，价格也比其他产地的高。三明水产批发市场批发商黄火成说，“清流溪鱼”价格每斤虽高几毛钱，但其个体匀称、品质良好，深受消费者青睐，每次上市都比其他地方的鱼销售快。清流县把渔业与旅游休闲、餐饮美食等行业相结合，为渔业的持续健康发展注入了新的活力。据统计，清流境内有加工溪鱼的饮食馆115家，其中县里授予“清流溪鱼美食馆”的有7家、三明市区2家，全县年可消耗鲜鱼1000多吨。[5]
相关传说
贞元的传说张籍（767-830），唐朝著名乐府诗人，贞元进士，历任太常寺太祝、水部元外郎、国子司业，世人称张司业或张水部。806年- 820年（唐宪宗元和年间），张籍看望时任汀州刺史的好友元自虚，由北方入闽至延平，溯沙溪及燕江而上，过清流九龙滩（又称九龙溪、龙津河），宿沙芜洞口村。传说，当年元自虚任汀州刺史，他得讯大诗人张籍要来汀州（当时清流属汀州府），连忙到沙芜九龙溪来迎接。他知道张籍爱吃鱼，就带了厨子伍大厨一同前往。九龙溪溪流交错，溪水清澈，溪鱼肥硕，味鲜清香，可蒸可煮，可煎可炒，是待客的上等菜肴。他要伍大厨千方百计变着法做鱼菜。张籍和元自虚上岸游览数日，游山玩水，乐不思蜀。因清流山川秀美，溪中鱼儿游弋，林中百鸟翱翔，蓝天白云，环周如画，或层林幽谷，或小桥流水，风中还不时传来牧童的笛声。九龙溪畔一群白鹭溪畔盘旋，好像在烟雨迷离中化为白衣仙子舞姿翩翩，令张籍目迷神驰，酩酊欲醉，仿佛在半醉半醒之间。张籍感慨万千，写下《送汀洲元使君诗》：“曾成赴北归朝计，因拜王门最好官。为郡暂辞双凤阕，全家远过九龙滩。山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。地僻寻常来客少，刺桐花发共谁看”。有一次，伍大厨在蒸鱼时误将米酒当成酱油放入瓦罐中，他只好随手又放上几片生姜；谁知张籍吃后觉得风味独特，味香酸辣又鲜嫩清爽，十分高兴，于是就问伍大厨这道鱼菜的名字。伍大厨灵机一动，心想这老酒（清流人习惯称米酒为老酒）蒸鱼干脆就叫“清蒸鱼”吧。这随口而出的一个“清蒸鱼”，就成了千百年来清流人的家常菜，流传至今并闻名遐迩。[6]玉帝公主的传说清流县是纯客家县，对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节鱼是必备的菜肴，在杀鱼的时候还要将鱼尾砍下，贴  在门上，寓意着年年有“鱼”（余）。每年的端午节这天，人们来到河边，从河里叉起一条条鲜鱼，架起铁锅，烧起篝火，用河水煮着鲜鱼，喝着米酒，祭天求雨，祝愿风调雨顺，五谷丰登，年年有“鱼”（余）。这里有一个传说。那是在很久以前，玉皇大帝有个长得十分漂亮的公主，她聪明伶俐，才貌超人。玉皇大帝宠爱得像掌上明珠。一天，公主突然得了病，玉皇大帝非常焦急，派天兵天将送来了天宫的仙丹妙药，采来了昆仑山的灵芝草，挖来了长白山的人参娃，捞来了大海的珍珠。但是这些药都没有治好公主的病。眼看公主的病情一天天加重了，玉皇大帝急得茶饭不思。后来，玉皇大帝听说“人间江河里的百鱼能治百病”，就立刻派天神下到凡间，从江河湖海里捉去了一百种鱼，熬成汤，端给公主。公主吃了以后，没几天病就好啦。为了感谢鱼的救命之恩，玉皇大帝下令保护江河湖海里的鱼类，不准随意伤害它们。玉皇大帝还下令雨神把雨都下到江河湖海里，不许给人类一滴。此时，天下大旱，清流客家人十分忧愁。于是，乡亲们杀猪，宰牛，祭天求雨。可是，玉皇大帝仍旧一滴水也不给人类。最后，猪牛都宰杀完了，在端午这天，乡亲们从溪里、河里、湖里、池塘里捉来一些鲤鱼、鲢鱼、鲑鱼、鲫鱼和娃娃鱼，来代替猪牛供品，祭天求雨。谁知，玉皇大帝看到人间为了活命杀死了他的恩鱼，想到鱼对他女儿的救命之恩，不由伤心地痛哭起来。他这一哭，就是三天三夜，哭得乌云滚滚，狂风大作，电闪雷鸣。玉皇大帝的泪水化成了倾盆大雨，从天而降。雨下了三天三夜，遍地流水，灌满了农田，滋润了草木。从此，清流山水一片翠绿，沃野飘香，物阜鱼丰！[2]
地理标志
清流溪鱼(5张)根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对清流溪鱼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年5月26日起对清流溪鱼实施地理标志产品保护。[7]保护范围清流溪鱼地理标志产品保护范围为福建省清流县所辖行政区域。[7]专用标志使用清流溪鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清流溪鱼的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。[7]质量技术要求（一）品种。
1、草鱼（Ctenopharyngodon idellus）：属鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属。
2、鳙鱼（Aristichthys mobilis）：属鲤科，鲢亚科，鳙属。当地俗称：大头鲢、花鲢。
3、翘嘴红鲌（Culter alburnus）：属鲤科，鲌亚科，鲌属。当地俗称：九龙白刀、翘嘴。
4、鳜鱼（Siniperca spp）：属鮨科，鳜亚科，鳜属。当地俗称：桂花鱼、贵鱼。
（二）环境条件。
1、水源：采用保护区范围内的清流溪河水、温泉水、冷泉水。
2、水质要求：符合国家养殖用水标准。水温5℃至32℃，水溶氧量5mg/L以上，透明度大于30cm。养殖采用微流水。
（三）生产方式。
1、翘嘴红鲌、鳜鱼采用自然生长方式。
2、草鱼、鳙鱼采用人工养殖方式。
（四）养殖捕捞技术。
1、养殖：
（1）草鱼、鳙鱼养殖技术要求：
草鱼、鳙鱼养殖要求见表一。
品种
规格与放养密度
草鱼
体长（cm）
15-17
17-20
20-25
密度（尾/667平方米）
≤600
≤500
≤400
鳙鱼
体长（cm）
15
17
20
密度（尾/667平方米）
≤50
≤40
≤30
（2）翘嘴红鲌、鳜鱼为自然水域生长。
2、捕捞规格要求：
品种
捕捞规格
草鱼
≥2000克
鳙鱼
≥2000克
翘嘴红鲌
≥1500克
鳜鱼
≥1000克
3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
（1）草鱼：体背部深青灰，腹部银白，胸、腹鳍略带金黄。
（2）鳙鲢：头极肥大，体侧上半部深黑色，腹部银白，两侧杂有许多黑色的不规则小斑点。
（3）翘嘴红鲌：肉质细嫩，体背呈青灰色，两侧银白。
（4）鳜鱼：鲜美味甜，腹部灰白色，体侧具有明显的不规则的暗棕色斑点及斑块。
2、理化指标：
指标项目
鱼种 
草鱼
鳙鱼
翘嘴红鲌
鳜鱼
蛋白质
≥18.6%
≥17.5%
≥18.0%
≥18.6%
脂肪
≤3%
≤3%
≤5.5%
≤2%
天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四种氨基酸总含量（g/㎏）
64
67
72
72
钙（mg/kg）
75
250
80
250
铁（mg/kg）
3.5
5.0
4.0
1.8
锌（mg/kg）
2.5
2.5
3.0
2.0
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[7]