标题：泰兴白果
生产情况
据《泰兴县志》记载及专家现场考证，泰兴银杏已有1000多年栽培历史。  图1 泰兴银杏森林公园[1]至2003年底，泰兴市有500年以上古银杏树121株，其中千年以上的12株，百亩以上古银杏群落20多个。泰兴银杏嫁接历史也相当悠久，早在18世纪就采用嫁接技术繁殖泰兴白果，据2009年统计，存200年以上银杏嫁接树1251株。泰兴市广泛采用嫁接技术，有定植银杏嫁接树530万株。早在鸦片战争之前，就以白果换货物（如枣子、柿等）的形式与山东、山西等地进行交流；鸦片战争后，才经镇江、上海、香港等港口远销东南亚、泰国、澳州。据江苏实业志记载，1932年，泰兴白果出口1.5万担。20世纪80年代后又进入日本、美国、欧洲市场。每到收获季节，国内外客商云集泰兴收购白果，80%销往东南亚、港澳、日本、欧美等国家地区，出口免检。
泰兴白果因质优驰名于中外，在香港市场，只要麻袋上印有“泰兴白果”字样就免检。20世纪80年代，江苏省外贸部门明文规定：泰兴白果收购价比其它产区的同规格白果高1-2个等级。泰兴白果1993年被江苏省农林厅选定参加意大利维罗纳国际农业博览会；2003年4月，“泰兴白果”证明商标经国家工商总局商标局核准注册，成为中国唯一的白果证明商标。
据2009年统计，该市拥有定植嫁接银杏树530万株，人均4.2株，其中盛果树30.2万株。银杏大田成片林8.2万亩，其中千亩以上连片的5个，百亩以上连片的270个。银杏苗圃面积3000亩。常年白果产量4000吨，约占中国白果总产量的1/3。该市24个乡镇产量超500吨的2个，200——500吨的8个，100-200吨的6个。[2]
荣誉认证
泰兴市素以银杏栽培历史悠久、资源丰富、品质优良、创汇率高而被誉为“银杏之乡”，多次获得各种荣誉称号。20世纪80年代中期、90年代初期，先后被列为江苏省、中国干果林（银杏）生产基地。1994年和2001年，两次被国家林业局授予“全国经济林先进市”。1995年6月3日，时任国务院副总理田纪云为该市题词“银杏第一市”，同年12月，国务院发展研究中心市场经济研究所在中国“中华之最”评选中，授予该市“中国银杏之乡”称号（中最字0197）。1996年，获原林业部授予的“全国科技兴林示范市”称号。2000年，被国家林业局命名为首批“中国名特优经济林银杏之乡”称号。2002年，被国家标准化管理委员会批准为“全国银杏标准化示范区实施县”。“泰兴白果”（即泰兴大佛指）1993年被江苏省农林厅选定参加意大利维罗纳国际农业博览会，1997年在江苏省首届银杏名优品种评比活动中获“江苏省名优银杏”称号（第一名）。1999年，被江苏省质量管理协会用户委员会评为江苏市场用户评价满意商品，被’99昆明世博会指定为唯一无公害白果，享有永久冠名权。2002年7月，被江苏省无公害农产品认定委员会认定为“江苏省无公害农产品”；制定的“泰兴白果”标准作为2002年江苏省地方标准发布实施。2003年4月，“泰兴白果”证明商标经国家工商总局商标局核准注册。[2]
种植条件
据《中国银杏》记载，银杏的水平分布大体是在北纬22-42度，东经97-124度之间，年平均气温14-18℃，绝对最低气温不低于负20℃的气候区范围内，生长良好。泰兴位于东经119°54′05″～120°21′56″，北纬31°58′12″～32°23′05″，年平均气温15.9℃，与日本银杏主产区九州处于同一纬度，为银杏生产的最佳地带。特殊的生态环境，加之几百年的栽培历史，积累了丰富的栽培经验，培育了优良品质的泰兴白果。到2009年，该市银杏品种有大佛指、七星果、扁佛指、龙眼等4种，其中大佛指（即泰兴白果）占99%以上，是公认的果用优良品种。[2]
品质特点
其特点：果大（粒重2.1-3.13克），壳薄（壳厚0.30-0.47mm），出核率高（平均26%以上），出仁率高（出仁率78.4-85.1%），仁饱满（采收后壳仁无空隙），浆水足，种壳结构细密（最大孔隙径：1.0μm～3.5μm；平均单位面积孔隙数：5-9个20μm×20μm；孔隙占总面积5.0%～8.0%），糯性强，贮藏期长（常规可贮5个月），其品质为中国之冠。白果已被国家卫生部列为药食兼用食品。泰兴白果营养丰富，药食俱佳。白果种仁中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮、萜内酯，据初步研究，白果种仁中还含有16种氨基酸、26种矿物质及22种微量元素，是上等食疗干果。经常食用，可防治老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病，特别是对心脑血管疾病有特殊疗效，还具有强壮身体，健脑提神，嫩肤抗皱等功效，是滋补身体的首选佳品。[2]
药用价值
银杏种仁的内含物的成分主要有：蛋白质含量11.27%，淀粉73.24%，脂肪3.93%，总糖3.17%。每100克中含维生素A0.245毫克，维生素C21.65毫克，维生素E2.33毫克。
特别是银杏种仁中均含有人体需要的各种氨基酸，其中包括9种人体不能合成或不能完全合成的亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸及婴儿必须的组氨酸。亮氨酸含量0.64%，异亮氨酸0.42%，赖氨酸0.51%，蛋氨酸0.23%，苯丙氨酸0.44%，色氨酸0.23%，缬氨酸0.68%，组氨酸0.09%，精氨酸0.80%.还有其他7种人体不可缺少的氨基酸：苏氨酸0.51%，丝氨酸0.55%，谷氨酸2.18%，甘氨酸0.66%，丙氨酸0.69%，络氨酸0.26%，天冬氨酸1.13%。古今医药界认定银杏种仁的性味为甘苦涩平，有毒，并归经于肺、胃经，其功能是：敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，主治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、小便频数。《本草纲目》对白果的药物功能论述为：“入肺经，益脾气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻而手足，去渣疮及疥癣阴虱。”清代张璐璐的《本经适源》中记白果具有降痰、消毒、杀虫之功级，可治疗“疮疥疽瘤、乳疽溃烂、牙齿虫龊、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。传说清代举子进京赶考，多自带烤熟之银杏，应试期间，间隔取食，可减少小便频数，利于集中精力答卷。现代医学研究证明，白果对多种类型之葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等有不同程序的抑制作用。新鲜白果提取的白果酚甲，对实验家兔有短暂的降压作用，并能增加血管渗透性。白果是补虚扶衰的上品，临床广泛用于气血亏损、心脾不足，肾亏、脑衰及肺痨、瘰疬等症。民间有大量的用银杏治疗疾病的土方、验方，如：老年人气喘咳嗽、赢弱无力，取种仁煎炒，和之蜜糖，服之立效；幼儿遗尿溺炕，取银杏烧食，每日7枚，连服数日可止。很多医院用白果作中药，用于止咳平喘、补虚扶衰、涩精固元、嫩肤抗皱、除皴消疾等。作为化妆品原料，在市场销售的产品有：银杏A、B浴霜、银杏香水霜、银杏护发素、银杏洗发香波、黄瓜素银杏香波等十余种。另外，白果还可治愈牲畜的不少疾病，如牛、马肺虚咳嗽、结膜炎等。[2]
食用方法
白果是上等干果，采用炒、蒸、煨、炖、烧、炸等多种烹饪方法可制成白果烧鸡、白果鸡丁、白果蒸鸭、白果炖鸡、白果银耳、蜜制白果番茄、糖醋白果、白果八宝饭、白果腊八粥、椒盐白果等数十种美味佳肴，既饱口福，又能延年益寿。[3]
生物特性
白果为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.除去肉质外种皮的种子。银杏：落叶乔木，高可达40米。树干直立，树皮灰色。枝有长短两种，叶在短枝上簇生，在长枝上互生或螺旋状散生于长枝，扇形，长4～8厘米，宽5～10厘米，上缘浅波状，先端中间2浅裂或深裂，基部楔形，叶脉平行，脉叉状分歧；叶柄长2.5～7厘米。花单性，雌雄异株，与叶同时开放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6个生于短枝上的叶腋内或苞腋，有多数雄蕊，花药2室，生于短柄的顶端；雌花每2～3个聚生于短枝上，每花有一长柄，柄端两叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常仅1个胚珠发育成熟。种子核果状，倒卵形或椭圆形，长2.5～3厘米，淡黄色，被白粉状蜡质；外种皮肉质，有白粉，有臭气，熟时橙黄色；内种皮灰白色，骨质，两侧有棱边；胚乳丰富，子叶2。花期4～5月。果期7～10月。中国大部分地区有栽培。其根或根皮（白果根）、树皮（白果树皮）、叶（白果叶）亦供药用。为中国特有树种，浙江天目山有野生，中国各地广为栽培。主产区江苏、广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等。以江苏泰兴大佛指产品为最佳，销往中国各地，并出口。[4]
原产地域产品保护
根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对泰兴白果原产地域产品保护申请的审查，批准自2004年8月31日起对泰兴白果实施原产地域保护（公告2004年第113号）。地域保护范围泰兴白果原产地域范围以江苏省泰兴市人民政府《关于请求将泰兴白果列入原产地域产品保护的请示》（泰政字[2003]24号）提出的地域范围为准，为江苏省泰兴市所辖行政区域。[5]质量技术要求（一）品种：大佛指。
（二）栽培。
1、种苗繁育：建立良种园，大佛指优株母树上采集接穗，大砧嫁接繁殖。
2、人工授粉：科学采集、处理雄花，适时适量进行人工授粉。
3、水分管理：旱灌、涝排，防受渍。
4、施肥技术：配方施肥，根外施肥。
（三）采收：种实成熟时（由青转黄，由硬变软，外被白粉增多时）采收。
（四）种实加工处理：成熟种实脱去外种皮，经阴干后销售或贮藏。
（五）质量特色。
1、感观特征：外形长卵圆形，呈佛指状。核大，出核率高，壳薄，出仁率高，仁饱满，浆水足，壳细紧密，贮藏期长。外壳呈汉白玉色，具光泽。果仁质地细腻，有韧性，糯性强，味甘清甜，略有苦感。
2、理化特征：出仁率：78～85%。种仁水分：≤59.0%。蛋白质≥4.3%，淀粉≥50.0%，可溶性糖≥9.0%，黄酮≥0.8%，萜内脂≥0.2%，氢氰酸≤5.0μg/g。
3、等级：Ⅲ级（含Ⅲ级）以上。[5]专用标志使用在泰兴白果原产地域范围内的生产者，如使用泰兴白果“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用泰兴白果“原产地域产品专用标志”。[5-6]
泰兴白果的品系
一、佛指 
本白果品种为江苏泰兴的主栽品种，占泰兴白果种子总产量的98%以上。均为嫁接繁殖，目前中国各地广泛引种。本品种系群众选育而成。选育年代已不可考，但至今仍见少数实生佛指大树，实生白果树的种核，仅核壳稍厚，食用风味略低于嫁接品种。佛指的实生大树树干高大，层性明显。嫁接树则无中干，树冠呈椭圆形、圆头形或半圆形。本品种发枝力较弱。叶片较小，叶色清淡，中裂较浅或不甚明显。在长枝上自梢部至基部叶片的形状依次为三角形、扇形、截形、和如意形。扇形叶一般长3.4～4.6cm，宽7.6～7.9cm，叶柄长3.9～6.2cm。果长卵圆形，熟时淡橙黄色，被薄白粉，多单果。先端圆钝，珠孔迹小，平或稍下凹，少数具小尖，基部蒂盘近正圆形，表面高低不平，周缘不整，果基部略见偏斜。果柄长可达4.5～5.3cm。果纵径3.1cm，横径1.4cm(最大可达3.8cm和2.7cm)，单粒重8.5～13.8g，千克粒数74～121粒。出核率26.0%(24%～30%)。种核长卵圆形，色白腰圆，形似手指，故名“佛指”。先端尖削，具秃尖，中间略有凹陷。基部束迹迹点甚小，并略向基部凹入。种核两侧具棱，棱线叨显，但无翼状边缘。种核大小约为2.5cm×1.74cm×l.5cm，单粒种核重3.1g(可达3.3g)，每千克粒数约323粒。出仁率高达80%。本品种种核形体美观,壳,薄色白，质地细腻，味甘清甜，长期以来属银杏上品，中外驰名，畅销世界各地。本品种之最大缺点为大小年明显，在泰兴当地落果现象严重，而且在长期的繁育中明显地出现了品种退化现象，种核大小相差悬殊，甜味下降，苦味加重。近年来，泰兴有关部门注意到这一问题，积极选育了一批优良单株。如泰兴1号、泰兴2号、泰兴3号、泰兴5号等。 
二、七星果
本白果品种仅产于江苏省泰兴，为稀有品种，系佛指中选出。本白果品种种核两面均具针孔状稀疏分布之凹点7～14个不等，形似群星，故名。本品种发枝力较弱，成枝力较低，树冠外围长枝的年生长量较小，仅约24cm左右。叶片较佛指色深而薄，多扇形叶，少数为截形叶，中裂明显，裂口直而狭，缘具不明显缺刻。叶片大小基本一致，长约3.7～4.8cm，宽约8.1～8.3cm，叶柄较“佛指”略短而细。种子成热时间较佛指迟约一周左右。球果长椭圆形，熟时橙黄色，被薄白粉，上下粗度基本一致，先端圆钝，不具凸尖，亦不凹陷，较平阔。基部蒂盘长圆形，略歪斜，周缘稍有凹陷，球果柄与佛指近似，长约5.5cm。球果大小为纵径2.7cm，横径2.1cm，单粒球果平均重9.0g，千克粒数111粒。出核率26.0%。种核卵圆形，背腹相等，两面均具针孔状稀疏凹点。先端秃起，具小尖，基部两束迹迹点明显，但多有横隔相连，能相互分开。两侧棱线明显。种核大小比较均匀，其大小平均为2.99cm×l.32cm×l.2cm，单粒种核重2.9～3.3g，每千克粒数303～345粒。出仁率高达80%。本品种种核形体美观，银白色，味香性糯，品质上乘，市场价格较佛指为高。