标题：丝苗米
简介
丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细  丝苗米长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉。
概况
“丝苗”是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长，无腹、心白，透明晶莹。丝苗米饭软硬适中，芬香可口，素有“米中之碧玉”、“饭中之佳品”等美誉。传统的老丝苗品种，以本市朱村白水 矮脚丝苗米为佳，高脚丝苗则以派潭灵山和正果水口村为上品。
据（《增城县志》1911年清·宣统版）记载：“……案近来早熟有拣赤、有上造丝苗，有白谷仔颇佳；晚熟有泉水粘丝苗最佳。”可见该市丝苗米种植已有100多年的历史。
至建国初期，该市丝苗米种植仍有较大面积，据口碑：正果晚稻丝苗种植面积十分之四、五，不少以丝苗谷交纳公粮。可见丝苗种植之广。
建国后至五十年代中后期，由于传统的老丝苗品种种植年代久远，品种混杂退化严重，表现产量低、易感病、不抗倒，加之当时粮食生产强调高产自给，忽视质量，没有按质论价，丝苗米种植面积逐年减少。著名矮脚丝苗于1958年泯灭。1973年全县高脚丝苗种植面积已不足5万亩，总产900万公斤，出口量500万公斤。1982年全县种植面积不足二百亩。
对于丝苗品种的混杂、种植面积日益缩减，农业部门早已关注。自上世纪80年代起，该市农业局种子站、市农科所的广大农业科技工作者经过不懈努力，采用系统选育、野生稻远缘杂交遗传育种、聚焦太阳能辐射诱变育种等技术手段，成功地选育出了丝苗选6、矮丝苗83－1、矮丝苗选8、野澳丝苗、桂野丝苗、增野丝苗、长粒丝苗等系列丝苗新品种（品系），它们的共同点是：口感、食味与原老丝苗品种无异，产量却比原老丝苗品种成倍增加，抗病虫性、抗倒性明显增强，适应性更广，因此，在生产上迅速得到广泛应用。新丝苗品种不但在增城市大面积种植，而且还被邻近省、市、县大量引种，增城泰稷发展有限公司、增城市优质米基地公司、增城市新粮贸易有限公司分别以之作为加工原料，开发加工了“泰稷”牌、“挂绿”牌、“荔新”牌等系列丝苗米，并采取“公司+农户” 的经营模式，大大促进了我市及邻近省、市、县丝苗米的生产发展。1986年，全市丝苗米种植面积为4.5万亩，1999年达到16.6万亩。为保护增城市这一传统优势农产品的健康发展2004年我市着手申报增城丝苗米国家地理标志保护产品并获得通过。
现在，古老的农家丝苗已被新育成品种所代替，保留下来的单株，仅作后人育种材料。
丝苗选6、矮丝苗83－1、矮丝苗选8是我市上世纪80年代主栽丝苗品种，现生产上已不再应用。野澳丝苗、桂野丝苗、增野丝苗是我市上世纪90年代主栽丝苗品种，现已被长粒丝苗等新型丝苗品种代替。
特征特性
矮脚丝苗和高脚丝苗：均属晚籼中熟品种，全生育期130天左右，亩产150～200公斤。矮脚丝苗株高90cm左右，叶青绿、穗中等长，着粒疏，谷色麻黄，粒细长，稃端微显弯曲，生势较弱，分蘖力较强，抗病虫性较差，米质极优，饭佳、饭味极好。高脚丝苗株高110～120cm，叶色青绿，谷色麻黄，粒细长，分蘖力弱，抗旱性、抗病性强，耐荫耐旱，产量较稳定，但不耐肥，不耐浸，易倒伏。
丝苗选6号：晚籼型特优品种。株高102～104cm，全生育期120～135天，产量250～300公斤，抗病力较强，不耐肥，肥田易倒伏，适宜丘陵山区中等以下肥力田块种植。
矮丝苗选8：晚籼型特优品种。全生育期130～135天，一般亩产325～375公斤，抗倒力强，抗病力中等偏强，宜丘陵非瘟区中等肥力田块种植。
矮丝苗83－1：早籼中迟熟种，早造全生育期130～140天，晚造123天，株高80.2cm，有效穗数多，一般亩产300～400公斤。
野澳丝苗：早籼 特优中迟熟品种，早造全生育期125天，晚造109天，株高93cm左右，耐寒力较强，抗多种病虫害，一般亩产400～450公斤。
桂野丝苗：早籼持优穗数型品种，株高85～96cm，早造全生育期120天左右，晚造108天左右，抗倒力强，有效穗数多，一般亩产400～425公斤。
增野丝苗：早籼中熟特优品种，株高85～95cm,早造全生育期120天，晚造110天；抗病抗倒力强，一般亩产425～450公斤。
长粒丝苗：早籼特优大穗与穗数结合型品种，株高95～105cm，秆粗抗倒，早造全生育期120天，晚造108天；抗病力强，一般亩产425～450公斤。[1]
地方品种
丝苗米以广东增城产的最为有名。增城的丝苗米素有“米中碧玉”的美称，以其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口而驰名中外。
特点
广东省质量技术监督局，2005年发布的广东省地方标准《增城丝苗米》是这样规定的：增城丝苗米的感官指标是，色泽晶莹洁白，气味具有本地域增城丝苗固有的自然清香味。增城丝苗米的理化指标是，米粒型宽长比≥2：8，长度5．4～6．6mm，千粒重≤12．59，胶稠度≥50  丝苗米．Omm，直链淀粉17．0—25．0%，垩白粒率≤10．0%，垩白度≤3．0。这是现阶段增城丝苗米的法定标准。符合这一标准者则是增城丝苗米，否则就不能称为增城丝苗米。
历史起源
“增城丝苗”已有200年以上的历史了。清朝庚辰年(1820)版的《增城县志》对  丝苗米增城丝苗已有记载：“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳。”由此可见，“丝苗”在当时已是最佳的稻米品种了。丝苗的正宗品种是晚造的，普称丝苗或高脚丝苗，对外称增城丝苗。属农家品种，感光型晚造优质品种。
增城
介绍在增城市朱村镇(现改为朱村街)丹邱村白水礤(土名)约有二亩梯田，分成十多块，笔者考察过，属沙质浅脚田，传说就是“丝苗”的原产地。传说清朝嘉庆年间。
传说有一天，两位仙人(可能是道士) 云游至白水礤上空，顿时一股紫气升起，仙人见到这里山清水秀，觉得祥云紫气下面必是一块风水宝地，于是驾住云头，落脚白水礤，建立寺院，在这些梯田里播种稻谷。这种水稻谷壳金黄色，米粒细长苗条，晶莹洁白，米泛丝光，煮饭爽滑可口。当地农民引种  丝苗米扩种。
特点原来这种稻没有名称，就根据那稻谷细长苗条、米泛丝光，称之为“丝苗米”。由此，一传十、十传百、丝苗稻种很快就传播到增城县各地，并且一代一代流传下来。就是后来称的“高脚丝苗”，一般秆高120厘米左右，肥田可达136厘米。
来源
丝苗米 
增城“高脚丝苗”是由增城野生稻衍化来的。这是经过30多年的调查、考察和研究得出结论的。
主要依据
1、增城野生稻(属普通野生稻)的主要形态、特征与高脚丝苗基本相似，例如高秆、叶Pr窄长、叶色青翠、谷粒细长苗条、谷壳(稃色)麻黄色，稃端有关刀尾等。但“丝苗”比野生稻是明显进化了的，穗子变长了，穗粒数多了，千粒重l7．5-18克。野生稻千粒重较轻(14．4克)，因为谷粒均不饱满。 
2、增城野生稻原产地与高脚丝苗原产地相近。大家公认，丝苗的原产地是朱村街丹邱村  丝苗米白水礤。增城野生稻的原产地是广东增城市(萝岗区)镇龙镇洋田河。洋田河流入西福河，西福河流入东江。l980年普查考察，从洋田河直到西福河30多公里长的河边沼泽地都自然生长着茂盛的野生稻。直到20世纪80年代仍然生长着许多。据专家考察，增城野生稻已有9000多年历史，它们长期在这里自然生长。西福河是从镇龙流经中新、朱村的，离“丝苗”的原产地很近。地理位置相近，自然气候条件相同。 
3、高脚丝苗属晚稻农家品种，感光性强。据1978年种植记录，6月16日播种，8月2日移植，9月28日始穗，10 月1日齐穗，l1月5日成熟。验收结果，3．17亩，总产612公斤，平均亩产193公斤。增城野生稻的出穗期是9月25日至10月20日，盛花期是l0月10 日。两者都属强感光性，早造不抽穗。由此可见，高脚丝苗的抽穗期与增城野生稻中早熟类型吻合。 
由此可以推断，高脚丝苗是由增城野生稻经长期自然衍化而来的。至于野生稻演变的  丝苗米原因，可能是野生稻与栽培稻自然串粉产生变异，因为野生稻旁边就是水稻田；或是野生稻产生基因突变，然后再经过当地农民或白水礤的道士选择种植而成。增城农民是勤劳 智慧的，当他发现野生稻自然变异产生的优质稻穗时，就会随手摘回来播种，这就是最先的“丝苗”。高脚丝苗虽然产量不高，但因米质特优,饭味佳，所以一直沿用到l973年。
途径
1974年以后，老丝苗品种由于年久退化、秆高易倒、产量太低而基本退出历史舞台了。为了恢复和发展名优特产增城丝苗米，专家从l972年开始锲而不舍地为培育新一代高产优质、高效益丝苗米良种而奋斗，勤劳和智慧的汗水换来了丝苗米品种不断面世，使丝苗米生产蓬勃发展。下面根据专家30多年(1972—2005年)从事丝苗米遗传育种的实践，记述新一代“丝苗米”育种途径及技术线路。
系统选育方法为了矮化改良高脚丝苗，从l972年开始用系统选育种方法，对高脚丝苗等品种进行单株系统选育，培育成特优丝苗品种丝苗选6号、白丝苗3号和国庆早占、双二早占等几个优质高产、高效益品种。其中著名的特优品种丝苗选6号，l978年育成，成了新一代丝苗米的先锋，平均比高脚丝苗增产20%左右，为恢复和发展增城丝苗米生产发挥了较大的作用。
双亲杂交育种方法从1974年开始，正式用杂交育种方法培育矮秆抗倒、特优高产丝苗米品种。七十年代配制了许多杂交组合，其中效果最好、最有代表性的是利用高脚丝苗与矮秆、特优品种双竹占杂交，1985年培育成矮秆抗倒、米质特优、比高脚丝苗增产80%左右的新一代矮秆丝苗品种“双丝苗2号”。 从1980年开始，另辟蹊径，直接利用增城野生稻与栽培稻进行远缘杂交育种，培育成著名的优质高产的“桂野占”系列品种·60·和“桂野晚占”。同时积累了许多野、栽杂种后代优质、抗病材料(株系、品系)，为利用野生稻培育特优丝苗米品种奠定了基础。 
丝苗米
野生稻多元配组杂交为了培育成有较大突破的适应性广、特优高产高效益的丝苗米品种，从l980年开始，利用增城野生稻与国内外栽培稻优异种质进行多元配组杂交遗传育种，培育成30多个适应性广，各具特色的优质、高产、高效益的“丝苗米”品种，促进了丝苗米的发展，广大人民一年四季都可以吃上香滑可口的丝苗米饭了。下面举几个有代表性的例子。说明利用野生稻多元配组杂交培育丝苗品种是成功可行的。 
例一，野澳丝苗。杂交组合是桂朝2号，增城野生稻，澳洲袋鼠丝苗。通过三个各具特色的远缘亲本的最佳组配，将桂朝2号的高产性能、广泛适应性，野生稻的强大的生命力、高抗多种病虫害和澳洲袋鼠丝苗的优异米质风味等优点融洽在“野澳丝苗”中，不少性状还是明显超亲的：表现广泛的适应性和良好的高产性能，适宜长江以南广阔地区种植，华南早、晚两造兼用。一般亩产450公斤左右，高产田亩产550公斤以上。经省检定米质特一级，出口上优。这些对于“丝苗”来说，都是重大的突破。因为老丝苗品种适应性很窄，产量很低，历史最高亩产都未达到250公斤，一般亩产只有150-200公斤。在原产地增城市也只局限于晚造种植，移至韶关以北均不能抽穗结实。
例二，桂野丝苗。杂交组合是桂朝2号，增城野生稻//高脚丝苗。桂野丝苗兼具了三个亲本的主要优点，特别是在粒型、米质、风味甚至稃色都与高脚丝苗十分相似，米质特一级，出口上优。表现适应性广，矮秆抗倒，早晚两造兼用，高产高效益。桂野丝苗几个优良品系各具特色，除了米质风味相同似，生育期、株形茎态都有不同，其中桂野丝苗l号、3号早造中熟，6号中迟熟，2号、22号早熟。
例三，增野丝苗。亲本组合是：桂朝2号/增城野生稻//高脚丝苗///澳洲袋鼠丝苗。增野丝苗除了继承了桂朝2号早晚两造兼用，适应性广，高产稳产等优点之外，还成功地汇集了高脚丝苗靓丽粒型，独特的品质风味和国际大米市场著名的澳洲袋鼠丝苗的上优米质风味，表现米质特优、粒型细长苗条、晶莹靓丽、煮饭软滑可口、品质和营养成份比老牌增城丝苗更高一档次、出米率高、大米营养成份丰富等特点。据华南农业大学和广东省农科院测定，糙米率79．2%，精米率71．3%，蛋白质含量10．48%，l7种氨基酸含量7．18%，富含维生素A、B，难能可贵的是还含有维生素E和对人体有营养保健治病功效的锌(26．3m9/kg)、硒(0．102m9/kg)、铁(47．2m9/kg)、锰(45．0m9/kg)、铜(1．83m9/kg)等矿物营养物质，被称为“优质营养保健米”。增野丝苗营养保健米l999年2月荣获第二届亚洲国际名优新产品、新技术、新发明博览会国际金奖。
例四，红野丝苗6号。杂交组合是：桂朝2号，增城野生稻//澳洲袋鼠丝苗/：/噌城黑糯/桂野占3号。五个亲本差异都很大，除了生物学上不同亚种远缘之外，还有地理上的远缘以及古老农家品种与现代育成品种的差异。因此，红野丝苗6号遗传基础十分丰富。红野丝苗最大特点是丝苗米粒型的大米含有天然虾仁色素，呈现虾仁红色，故称红米丝苗或红丝苗米。其天然色素来源于增城黑糯米。经华南农业大学和广东省农科院测定，稻米蛋白质含量11．8%，l7种氨基酸含量9．56%，黄酮含量0．13%，含维生素A(414．8Lu/Kg)、维生素E(2．33Lu/Kg)。难能可贵的是还含有治病健康功效的矿物质锌(34．1%)、硒(0．267%)、铁(50．1%)、锰(20．8%)、铜·62·(3．58%)等。而且出米率高(糙米率80.0%，精米率71．9%)，直链淀粉含量20．5%，胶稠度38mm。饭味佳，软滑适中。中国生产力学会高级专家委员会给予很高评价：“经品比试验及大田示范表明丰产性能好，高产稳产；经测试，营养成份丰富全面，为优质营养保健米。”红野丝苗营养保健米l999年7月荣获第三届世界科技成果博览会国际特别荣誉金奖，主要育种者宋东海同时被授予国际荣誉勋章。
例五，黑野丝苗。亲本组配是：增城黑糯，澳洲袋鼠丝苗，//桂朝2号/增城野生稻//，高脚丝苗。属野、栽杂交，亦属早、晚杂交，因高脚丝苗属晚型的。优良品系有两个，黑野丝苗2号，感温型，属早稻品种；黑野丝苗21号，感光型，属晚稻品种。两者株形茎态明显不同，主要性状也有差异。　 共同点是，两者大米都是丝苗米粒型，都含有天然黑色素，米粒乌黑闪亮，也称为黑丝苗米。黑野丝苗除了米粒苗条靓丽之外，营养成份也明显比其它品种高，中国生产力学会高级专家委员会评价为“优质营养保健米”。 
丝苗米
例六，五香丝苗。杂交组合是：桂朝2号/增城野生稻，/高脚丝苗//五百粒，///中国香稻。属野、栽杂，也属早、晚杂，五元配组。五香丝苗株型茎态理想，丰产性能好，高产潜力大，适应性广，高抗稻瘟病，高产稳产。“丝苗”粒型，谷壳金黄色，稃端有关刀尾，千粒重17． 7克，粒型稃色都酷似增城老丝苗，米粒晶莹洁白，玻璃质，煮饭软滑清香，饭味佳，深受广大农民和消费者欢迎。 
例七，巴野丝苗。巴斯马蒂370///；桂野占3号/Labelle//黑野丝苗21号-增城黑糯/澳洲袋鼠丝苗，/桂朝2号/增城野生稻/腐脚丝苗。本组配亲本多，亲缘远，9个亲本来源于4个国家，既有野生稻也有栽培稻，既有育成品种也有农家品种，既有早稻品种也有晚稻品种。其中巴斯马蒂(Basmati)是巴基斯坦著名的优质品种，号称“总统米”；Labelle是美国典型的优质品种；高脚丝苗是增城著名的特优丝苗名牌品种；澳洲袋鼠丝苗是国际大米市场著名的上优品种。巴野丝苗遗传基础十分丰富，株型集散适中，穗大粒多，丰产性能好，高产稳产，丝苗米粒型，晶莹洁白，饭味佳，软滑适中。　 例八，双野丝苗。亲本组合是：澳洲袋鼠丝苗//桂朝2号/增城野生稻，，高脚丝苗///黄壳丝苗。该品种除了适应性广、丰产性能好、抗病力强之外，突出优点是米粒苗条靓丽，晶莹洁白，米泛丝光，玻璃质，米质上乘，直链淀粉18%，煮饭软滑可口，饭味佳，被称为“丝苗王”。价格比其它丝苗米高30%(稻谷)--50%(精米)。
选择制造过程
丝苗米 
水稻种植的过程中，引用高科技技术，强调科技的实用性。根据人们的实际需求，科研人员研制出一种软硬适中的杂交品种———“调和米”。这个品种的丝苗米就是利用计算机来精确计算其调节比例，经过反复的试验而成。 
一包“泰稷”丝苗米的出筛，需要经过以下12个过程： 
（1）原料产地：采用增城原产的优质丝苗米。 
（2）谷子精选：由专人验收谷子进仓，确保谷子的品质符合要求。 
（3）除杂：利用磁力，清除混入谷中的铁粉及铁钉。 
（4）去石：去石机清除石块等杂质，确保稻谷不含任何杂质成分。 
（5）去壳：利用先进机器，把谷去壳，使米不碎裂。 
（6）糙精精选：进行米质检验，确保米粒的质量。 
（7）碾白：粗米与谷壳分离后，经精选，即进入二道碾白。 
（8）白米精选：进一步精选白米，确保米粒符合要求。 
（9）激光色选：用色选机剔除霉变米及其他杂质。 
（10）精米抛光：用抛光机增加大米的白度。 
（11）精米检验：对每包米的品质及重量作最后检查，确保丝毫无差。 
（12）包装：在包装食米时，将袋内空气去除，使之长期新鲜，确保品质历久不变。
育种基地
丝苗米 
增城市优质水稻育种基地位于增派公路荔城棠村路段，成立于1995年，是专门培育繁育丝苗米新品种的农料基地。基地现收集并保存着国内外有代表性的水稻品种680个，既有历史悠久的野生稻、是专门培育繁殖丝苗米新品种的农科基地。
基地现收集并保存着国内外有代表性的水稻品种680个，既有历史悠久的野生稻、增城丝苗原种和由此繁殖出来的丝苗新品种，也有从国外引进的澳大利亚的澳洲袋鼠丝苗、巴基斯坦的巴斯马蒂、美国的莱蒙特、巴西的陆稻，甚至有通过人造卫星送到太空处理后的太空稻等。
基地改变传统的育种方法，先后发明利用野生稻与其他优质稻杂交育种和利用太阳能聚焦辐射诱变育种的新技术，利用以上优质水稻新品种成功育出了野澳丝苗、增野丝苗、巴太早香、九七香等特优水稻新品种，并开发研究营养保健型、香型、天然色素型的水稻新品种，育种技术在全国的先进前列。
展销中心
展销中心汇集了全增城市所有的丝苗米品种，如挂绿、泰稷、荔新等12个品牌，除传统所丝苗米外，还有米中之王的“丝苗米王”、营养保健类的金装丝苗、营养保健米、总统米、浓香型的香丝苗、含天然色素的红丝苗、包公米等56个品种，此外还有增城荔枝、龙眼、乌榄、凉粉等名优特产及农产品加工成的副食品。
荣誉奖项
1986年 增城被国家农业部批准为优质米基地县。
1992年 “泰稷”牌丝苗米荣获香港国际食品博览会金奖。
1994年 增城丝苗综合开发项目被列入国家“星火项目”。
1995年 被国家农业部认定为商品粮基地县。
1995年 增城香丝苗米荣获中国农博会金奖。
1999年 增城野丝苗营养保健米和红野丝苗营养保健米分别荣获“国际金奖”和“国际特别荣誉金奖”。
1999年 2001年，挂绿牌增城丝苗米在中国农业博览会上被认定为名牌产品。
2001年 挂绿牌增城丝苗米获得绿色食品A级产品证书。
2002年 挂绿牌增城丝苗米和泰稷牌增城丝苗米分别被评为广州市名牌产品。
2003年 挂绿牌增城丝苗米被评为广东省名牌产品。
2007年 增城丝苗米的水稻种植面积32000多公顷，优质增城丝苗米产量18万多吨，产值近4亿元，成为增城市的拳头产品之一，对发展地方经济发挥了巨大作用。
国家保护政策
增城丝苗米原产地域产品保护的申请，正式通过国家质检总局的审查，被批准自2004年9月20日起实施原产地域产品保护，并向社会公告。 
这是广东继河源米粉、郁南黄皮之后，第三个通过国家质检总局原产地域保护专家审查的项目，也是广州惟一受原产地域保护产品项目。 
增城丝苗原产地域产品保护自2004年4月开始申报，5月18日国家质检总局形式审查合格，将该保护项目向社会公告。9月3日，国家质检总局在深圳市主持召开了“增城丝苗米”等三个产品的原产地域保护专家审查会。 
2005年9月20日，国家质检总局发布2004年第128号公告，批准从即日起对增城丝苗米实施原产地域产品保护，公告印送至全国各省、自治区、直辖市质量技术监督局。
其他产品
“水中鲤”牌丝苗米
海纳生产的“水中鲤”系列优质大米，获得了“中国绿色食品”认证，是“惠州市知名商标”，“惠州市名优产品”。“水中鲤”牌有机种植米选用未经基因改造的优质丝苗稻种，应用有机生态种植法，禁用任何化学合成的农药和化肥，施用有机生物肥，采用“鸭稻共作”、“释放天敌”、“施用生物制剂”等方式控制病虫害，并严格按照生物技术进行种植管理，同时，在采用机械收割后，进行低温烘干处理，配以现代化生产加工工艺进行碾制、抛光、色选、包装等流水作业，是真正的无任何污染的“不落地”产品。“水中鲤”牌有机种植米富含大米原有的各种维生素、微量元素、有机质等健康营养成分，烹制出来的米饭“香、甜、软、滑”，营养丰富、风味极佳，是健康、营养、绿色无公害的大米。