标题：现代食品检测技术
基本信息
  　　作者：赵杰文//孙永海
ISBN：10位[7501961735] 13位[978 - 7 - 5019 - 6173 - 3/TS·3598]
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥42.00 元
内容提要
本书共分15章，主要由三部分的内容组成。除第一绪论外，第一部分（第二章到第四章）介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类京都乐为无损检测；第二部分（第五章到第十章）介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分（第十一章到第十四章）介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。
有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是第一本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法（不是以检测对象）来进行章节的组织则是本书的第三特点。作为直接从事食品检测或其他相关工作的工程技术人员和科研人员，这也是一本有价值的技术参考书。
目录
第一章　绪论
第一节　食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容
一、食品质量安全现状
二、现代食品检测技术的内容
第二节　现代食品检测技术的要特点
一、食品检测技术更加注重实用性和精确性
二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果
三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧密
四、食品检测中不断应用其他领域新技术
五、大力发展实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术
第二章　计算机视觉技术
第一节　计算机视觉技术及应用概况
一、计算机视觉技术
二、计算机视觉技术应用概况
三、计算机视觉技术特点
第二节　计算机视觉的图像处理技术
一、图像数字化
二、数字图像文件格式
三、彩色图像处理
四、计算机图像分割方法
第三节　食品质量计算机图像分析方法
一、物体尺寸分析
二、形状特征分析
三、纹理特征分析
第四节　计算机视觉技术在食品检测中的应用
一、食品膨化质量的自动检测
二、基于计算机视觉的冷却牛肉嫩度分析方法
三、基于计算机视觉技术的冷却牛肉新鲜度评价方法
第三章　人工嗅觉、人工味觉检测技术
第一节　人工嗅觉、人工味觉检测技术概述
一、生物嗅觉与味觉
二、人工嗅觉、人工味觉
第二节　人工嗅觉、人工味觉的传感器陈列及模式识别
一、人工嗅觉、人工味觉传感器及传感器阵列
二、人工嗅觉、人工味觉的模式识别
第三节　人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用
一、人工嗅觉再食品检测中得应用
二、人工味觉再食品检测中的应用
第四章　食品的力学、声学和电学检测技术
第一节　食品的力学检测技术
一、食品与农产品品质检测中常用的力学特性
二、力学特性的检测技术
三、力学特性检测技术的应用
四、力学特性检测的常用仪器与设备
第二节　食品的声学检测技术
一、声学特性检测技术研究概况
二、声学特性检测技术
三、超声波检测技术
第三节　食品的电学检测技术
一、电学检测的方法
二、电学检测技术的应用
第五章　高效液相色谱技术
第一节　高效液相色谱分析原理
一、高效液相色谱的类型
二、高效液相色谱的固定相和流动相
三、液相色谱的保留机理
第二节　高效相色谱仪
一、高效液相色谱流程图
二、高效液相色谱装置部件
第三节　定性分析与定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第四节　高效液相色谱技术在食品检测中的应用
一、HLPC技术在食品分析中得应用
二、HLPC技术在食品安全检测的应用
第六章　气相色谱技术
第一节　气相色谱分离原理及气相色谱仪
一、色谱流出曲线及有关术语
二、分离参数
三、气相色谱的分离原理
四、气象色谱仪
第二节　气相色谱固定相
一、固定液
二、担体
三、固定相制备
第三节　气相色谱检测器
一、检测器性能指标
二、常用检测器简介
第四节　气相色谱的定性与定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五节　气相色谱法在食品检测中的应用
一、食品中脂肪酸含量的测定
二、食品中有机氯农药残留量的测定
第七章　原子吸收分光光度法
一、原子吸收法的三个发展阶段
二、原子吸收光谱法的特点
第一节　原子吸收分析的原理
一、原子吸收光谱的产生
二、共振线与吸收线
三、热激发时基态原子与总原子数的关系
四、原子吸收法的定量基础 
第二节　原子吸收分析仪
一、原子吸收分光光度计的结构
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的特点
第三节　原子吸收分析方法
一、标准曲线法
二、标准加入法
三、原子吸收分析的干扰因素及消除方法
四、原子吸收分析测定条件的选择
第四节　原子吸收分光光度法在食品检测中的应用
一、食品中铅的测定方法
二、铁、铜、锰、镁、锌的测定方法
第八章　紫外-可见光光度法
第一节　紫外-可见分光光度法的基本原理
一、朗伯-比尔定律
二、电子跃迁的种类
第二节　紫外-可见分光光度计
一、仪器基本组成
二、紫外-可见光光度计的类型
第三节　定性定量分析
一、紫外-可见吸收光图谱
二、光度测量条件的选择
三、定性分析
四、定量分析
五、计算分光光度法的简介
第四节　紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例
一、标准曲线法测定肉制品中亚硝酸盐的含量
二、双波长等吸收点法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉
第九章　近红外光谱分析技术　　
第一节　近红外光谱分析技术简介　　
一、近红外光谱分析技术的发展　　
二、近红外光谱的产生　　
三、近红外光谱测定的基本原理　　
四、近红外光谱技术的特点　　
五、近红外光谱分析技术存在的难点　　
第二节　近红外光谱仪　　
一、近近红外光谱仪的基本结构　　
二、近红外光谱仪的分类　　
三、近红外光谱仪的主要性能指标　　
第三节　近红外光谱数据分析　　
一、近红外光谱的定量分析　　
二、近红外光谱的定性分析　　
第四节　近红外光谱分析技术在食品检测的应用　　
一、近红外光谱分析技术在作物品质检测中的应用　　
二、近红外光谱分析技术在牛奶和乳制品中得应用　　
三、近红外光谱分析技术在果蔬加工和贮藏中得应用　　
四、近红外光谱分析技术在肉制品加工和贮藏中得应用　　
五、近红外光谱分析技术在食品生产线上的应用　　
六、近红外光谱分析技术在食品其他方面的应用　　
第十章　其他食品成分的检测技术　　
第一节　核磁共振波谱分析的原理及应用　　
一、核磁共振波谱分析技术的基本原理　
二、质子核磁共振谱　　
三、碳的核磁共振谱　　
四、核磁共振波谱分析技术在食品分析中的应用　　
第二节　质谱分析技术的原理及应用　　
一、质谱法分析技术的基本原理　　
二、质谱分析的种类　　
三、质谱分析过程和步骤　　
四、质谱分析技术在食品分析中的应用　　
第三节　热分析技术的原理及应用　　
一、热分析的概念及分类　　
二、常用热分析技术及原理　　
三、热分析技术在食品分析中的应用　　
第四节 气质、液质联机技术简介　　
一、气质联用仪　　
二、液质联用仪　　
第十一章　PCR基因扩增技术　　
第一节 PCR技术的检测原理　　
一、PCR的基本原理　　
二、PCR技术的特点　　
第二节 PCR引物的设计　　
一、引物的选择　　
二、引物设计的原则　　
三、引物合成的质量　　
第三节 PCR反应条件　　
一、PCR反应体系的组成　
二、循环参数　　
第四节 PCR扩增产物的检测分析　　
一、琼脂糖凝胶电泳　　
二、聚丙烯酰胺凝胶电泳　　
三、核酸探针杂交鉴定法　　
四、限制性内切酶分析　　
五、PCR扩增产物的直接测序　　
第五节 PCR技术的发展　　
一、巢式PCR　　
二、逆转录PCR　　
三、多重PCR　　
四、不对称PCR　　
五、反向PCR　　
六、增效PCR　　
七、RNA的聚合酶链反应　　
第六节 PCR技术在食品微生物检测中的应用　　
一、PCR技术在食源性致病菌检测中的应用　　
二、PCR技术在益生菌检测及鉴定中的应用　　
三、存在的问题及应用展望　　
第七节 PCR技术在转基因食品检测中的应用　　
一、转基因食品的定性检测　　
二、转基因食品的定量检测　　
第十二章　核酸控针检测技术　
第一节 核酸探针的种类及其制备方法　　
一、基因组DNA探针　　
二、cDNA探针　　
三、RNA探针　　
四、寡核苷酸探针　　
第二节 探针标记物与标记方法　　
一、核酸探针标记物种类及其特点　　
二、探针标记方法　　
三、探针的钝化　　
第三节 控针杂交与信号检测　　
一、核酸杂交　　
二、杂交信号检测　　
第四节 核酸探针在食品微生物检测中的应用　　
一、大肠杆菌　　
二、金黄色葡萄球菌　　
三、李斯特氏菌　　
四、存在的问题及展望　　
第十三章　生态芯片技术　
第一节 生物芯片的概念及历史沿革　　
一、生物芯片的基本概念　　
二、生物芯片技术研究的背景　　
三、历史沿革　　
第二节 生物芯片的主要类型　　
一、DNA芯片　　
二、蛋白质芯片　　
三、芯片实验室　　
第三节 生物样品处理与芯片杂交　　
一、样品的制备和处理　　
二、生物芯片的制作　　
第四节 杂交信号检测和结果运算　　
一、杂交信号检测　　
二、结果运算　　
第五节 生物芯片在食品安全检测中的应用　　
一、生物芯片在转基因食品在安全性检测中的应用　　
二、生物芯片在营养与食品化学、生物安全性检测领域的应用　　
第十四章　免疫学检测技术　　
第一节 免疫学检测技术原理　　
一、抗原或抗体检测原理　
二、抗原或抗体检测的方法　　
第二节 免疫荧光技术在食品检测中的应用　　
一、基本原理　　
二、抗体的荧光标记　　
三、标本的制作　　
四、荧光抗体染色方法　　
五、荧光显微镜检查　　
六、在食品检验中的应用　　
第三节 酶免疫技术在食品检测中的应用　　
一、基本原理　　
二、ELISA的种类　　
三、抗体的酶标记　　
四、酶与底物　　
五、固相载体　　
六、最适工作浓度的选择　　
七、ELISA测定方法　　
八、酶免疫技术在食品检验中的应用　　
第四节 放射免疫技术在食品检测中的应用　　
一、基本原理　　
二、放射免疫测定技术的种类　　
三、抗体的同位素标记　　
四、放射免疫测定方法　　
五、放射免疫在食品检测中的应用　　
第五节 单克隆抗体技术在食品检验中的应用　　
一、单克隆抗体的基本概念　　
二、单克隆抗体技术的基本原理　　
三、单克隆抗体技术方法　　
四、单克隆抗体技术在食品检测中的应用　　
第十五章　食品微生物自动化食品检测　　
第一节 全自动微生物自动化仪器检测　　
一、ATB Expression细菌鉴定智能系统　　
二、全自动微生物快速鉴定仪器VITEK系统　　
第二节 全自动微生物总数和大肠杆菌快速测定仪器　　
一、微生物总数快速测定仪　　
二、ISO-GRID检测系统　　
三、大肠杆菌快速测定仪　　
第三节 其他快速测定仪器　　
一、自动菌落计数系统　　
二、应用电阻抗技术的全自动微生物监测系统——BACTOMETER　　
三、全自动酶联荧光免疫分析系统　　
四、API细菌鉴定系统