标题：生菜龙虾
基本信息
菜谱名称：生菜龙虾
所属菜系：潮州菜
菜谱功效：冬季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理
制作材料
主料：龙虾(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克  生菜龙虾) 
辅料：火腿(30克) 鸡蛋(120克) 
调料：香菜(25克) 盐(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)
制作工艺
1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外  生菜龙虾壳红透至熟，捞起晾干；
2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；
3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；
4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；
5. 蛋白用冷开水洗净留用；
6. 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；
7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；
8. 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；
9. 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；
10. 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；
11. 熟瘦火腿切薄片；
12. 蛋白按虾肉的厚度切块；
13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。
工艺提示：
本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。
菜品口感
口味：酸甜味 
形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。
食谱营养
龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化  生菜龙虾，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致  生菜龙虾死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化
龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。
健康提示
此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。
营养成分
·热量 (2177.29千卡) 
·维生素B6 (0.20毫克)  生菜龙虾·蛋白质 (318.57克) 
·脂肪 (80.60克) 
·泛酸 (0.42毫克) 
·碳水化合物 (56.83克) 
·叶酸 (55.00微克) 
·膳食纤维 (5.08克) 
·胆固醇 (1851.00毫克) 
·维生素A (701.80微克) 
·维生素K (10.00微克) 
·胡萝卜素 (2438.00微克) 
·维生素p (1750.00毫克) 
·硫胺素 (0.36毫克) 
·核黄素 (1.22毫克) 
·尼克酸 (71.61毫克) 
·维生素C (99.50毫克) 
·维生素E (77.62毫克) 
·钙 (892.35毫克) 
·磷 (3835.07毫克) 
·钾 (4908.62毫克) 
·钠 (5759.80毫克) 
·碘 (38.89微克) 
·镁 (538.36毫克) 
·铁 (38.91毫克) 
·锌 (46.61毫克) 
·硒 (614.75微克) 
·铜 (9.01毫克) 
·锰 (1.63毫克)
适合人群
生菜（团叶）适合人群： 
一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。  生菜龙虾番茄适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 
2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
火腿食疗作用： 
火腿肉性温，味甘咸； 
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
食疗作用
生菜（团叶）食疗  生菜龙虾作用： 
生菜味甘、性凉； 
具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
番茄食疗作用： 
西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经； 
具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效； 
可治口渴，食欲不振。
火腿适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
做法指导
生菜（团叶）做法指导： 
1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净； 
2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 
3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感； 
4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆； 
5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
番茄做法指导： 
1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 
2. 青色未熟的西红柿不宜食。 
3. 烹调时不要久煮。 
4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
火腿做法指导： 
1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 
3. 火腿贮存: 
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。