标题：皇家酒窖
皇家酒窖
  张家港保税区禾嘉国际贸易有限公司是一家专业的葡萄酒进口商。公司又用巨资打造了一家专业的酒窖会所，也是一家以传播葡萄酒文化为主题的顶级餐饮会所。经营的进口葡萄酒完全可以满足不同的消费者需求。将世界各国的高级葡萄酒和葡萄酒文化引荐给国内消费者，无论是来自法国的五大名庄（拉菲堡、 拉图堡、 玛歌堡、木桐堡、 奥比昂堡 ）、德国、意大利、西班牙,还是来自新世界的加拿大、澳洲、智利、南非等地的极富盛名的葡萄酒均一一呈现。 
本酒窖致力于通过优质的葡萄酒产品服务消费者,努力经营并维护自身优秀的品牌形象。皇家酒窖愿意架起中外葡萄酒文化交流的桥梁，让消费者能够充分领略国外优质葡萄酒的魅力，葡萄酒爱好者将能更近距离地接触多元化的葡萄酒文化..在提高生活品质和追求时尚的同时品味葡萄酒文化的神韵。
酒窖分为酒柜开放式展区和名庄酒窖及餐厅，酒柜开放式展区向您展示着来自来自法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国、智利等各级酒庄的两百多款葡萄酒，名庄酒窖则向您展示包括法国五大名庄在内的世界各大名庄酒系列。酒窖专门为成功人士品酒而精心准备的餐厅，简欧风情的豪华包厢，随处流露出浓浓的小资情调，是您商务、朋友聚会的理想场所。此外，特设的私人专属酒窖，从专业的角度为会员提供了一个恒温、恒湿、避光、通风的贮藏环境，满足了会员们免费藏酒的需求。
红酒知识
1.干红葡萄酒贮存过程中的管理技术干红葡萄酒的后续管理环节是十分重要的，并不是发酵结束以后，转入贮酒罐，封口后就万事大吉，这是不负责任的错误做法。我们知道，新干红葡萄酒，特别是从当年11月到次年5月之间的新酒，是很不细腻的，也是很不稳定的，还要做大量与陈酿有关的贮存管理工作。新酒与空气接触的表面，最容易引起酒花菌的感染，造成葡萄酒生青味加重，果香气丧失。为避免此类事故发生，须做好以下后续管理工作： 
一、认真做好苹果酸－乳酸发酵工作
苹果酸－乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中的一个重要环节，应该与酒精发酵一样，同样受到重视和管理。未经过苹果酸－乳酸发酵的干红葡萄酒是不稳定的，应尽早让苹果酸－乳酸完全发酵，避免次年春暖时，再出现第二次发酵，延误酒的澄清，影响质量。
二、认真做好换罐添罐工作
（1）第一次换罐。在酒精发酵结束以后，皮、汁分离后的干红原酒并入后酵酒罐，这时后酵罐内的酒汁要求基本满罐，要注意后酵罐的清洁卫生，同时注意最好保持温度在20℃~25℃，注意这时应控制总SO2≤50mg/l，PH2.9~3.5范围内。观察液面状态，等待苹果酸－乳酸发酵。苹果酸－乳酸发酵后，应尽早进行第一次换罐，这次换罐主要是为了分离酵母沉淀，虽然酒并没有完全澄清，但这一操作对葡萄酒以后的风味和澄清有很大关系。换罐后应将酒液添到贮酒罐的罐口，并用少许精致白兰地覆盖在罐口的液面上。尤其在秋冬季节，液面下降较快，要定期用同类酒添罐，尽量保持满罐。
（2）第一次换罐时SO2的添加。换罐的同时迅速添加SO2（使用液体SO2、亚硫酸或偏重亚硫酸钾），添加量应控制在总SO2≤200mg/l，游离SO230~40mg/l。添加后要准确化验，这点十分重要，关系到原酒的安全越冬和今后成品酒的质量。
（3）第二次换罐。第二次换罐是在寒冷的冬季过去以后，温暖的季节到来之前进行的，通常是在次年的2月底或3月初进行。第二次换罐时，在正常状况下葡萄酒已经完全澄清。这里需要将澄清的酒与酒泥、酒石分离。换罐时要注意贮酒罐的卫生，及时清理罐壁和底部的酒石、酒泥。用氢氧化钠循环清洗，然后用清水洗净。换罐时，注意观察葡萄酒的澄清度，如发现酒液浑浊，要分析原因，同时进行微生物检验，必要时要进行下胶、过滤等工艺处理。第二次换罐时，应对酒进行全面化验，了解全部理化指标情况。换罐后随着天气温度逐渐升高，罐内液面也会逐渐升高，春季要定期检查液面，防止酒液溢出。为防止氧化，罐口最好少许高度白兰地覆盖液面。
（4）第二次换罐后，要对全部贮酒罐内的酒做一次感官检验，写出评语，并按照感官印象进行初步的分类分级，为以后贮存管理和原酒调配提供感官依据。
（5）第三次换罐。这次换罐一般是在酿造季节开始以前不久进行，也就是8月底，这次换罐主要目的是腾空酒罐，为当年发酵工作做准备，此时的酒已经基本成熟，可以使用了。换罐时注意做好隔氧措施和SO2的补加工作，同时要求保持尽量满罐。
三、进行换罐操作，除了做好技术规程以外，还要注意以下几点：
①不要在炎热的条件下换罐，那样容易引起氧化和污染。
②刮大风的时候不要下胶或换罐，由于空气流动，气压变化大，容易使酒液翻动变浑，同时，空气中的灰尘通过门窗缝隙吹到室内，引起酒液污染。
③第二次换罐时一定要乘冷换罐，否则冬季析出的酒石就会溶解。
④第三次换罐和以后的换罐操作，最好从底阀入罐，防止冲入空气而引起氧化。
四、做好化验、检验工作
无论是在发酵、陈酿还是在装瓶阶段，葡萄酒全面化验是必不可少的，酿酒工程师是以数据指标来指导、安排工作的，化验数据和微生物检验贯穿始终，因此要求必须提供迅速、准确、及时的化验数据，供生产指导之用。化验工作是酿酒师的眼睛，是酒厂十分重要的技术岗位，要引起企业领导的高度重视。
综上所述，要做高质量的葡萄酒，除了有良好的酿酒品种以外，还必须有良好的酿酒设备和先进的酿酒工艺，仔细做好每一道酿酒工艺，是酿酒师的天职。发酵、分离、换罐、添罐、静置陈酿、SO2使用、过滤、灌装、检验等，每个环节都非常重要，环环紧扣，否则，一个环节出现问题，葡萄酒的质量就会前功尽弃，无法挽回。
2.晶莹酒液的背后功夫现今大部分市面上的葡萄酒制成品都晶莹剔透，不过部分推出一段时间的葡萄酒或存在不少沉淀物，这些沉淀物多数是不同类型的蛋白质或酒石酸晶体。各位勿需担心，酒液中的这些物质对人体其实并无伤害，因为酒中丹宁和酒精不会让有害生物在酒液中有生存空间。 
葡萄酒酿制过程中，其中一个重点是要进行澄清。葡萄汁液完成发酵后，虽然葡萄酒已经制成，但酒液中仍然含有大量葡萄皮、酵母体、胶质葡萄子等物质的沉淀物，酒液浑浊，气味刺鼻，多喝更会引起肠胃不适。这些物质最终会因时间而沉淀到缸底，但是酒厂为了缩短时间，或会在发酵后时间开始不同方式和程度澄清酒液。澄清方式包括虹吸法（Siphon）、过缸法（Racking）、过滤法（Filtration）、净化法（Fining）、离心法（Centrifugation）、浮起法（Flotation）等。个别酒厂明白，过分处理葡萄酒或会引来反效果，其中一个问题就是葡萄酒的原有果味可能因此而被隔走，质素有所下降，故此酒厂必须小心进行有限度的澄清过程。以上所述的澄清法均在各新旧世界酒区被广泛使用，其中的净化法更是深受酿酒师欢迎。
红白酒的澄清过程有区分，在普遍情况下，红酒会在发酵后才进行澄清，否则会影响丹宁、味道和颜色的萃取度；而收取白葡萄后，汁液发酵前，葡萄会除皮去核，故两者工序有异。白酒中，或有个别例外情况如莎当妮（Chardonnay），有些酿酒师喜欢保留葡萄皮以增加制酒个性风味，便不会全面除皮。处理以香气清新为主的品种，酒厂会采用冷冻法，加入适量的二氧化硫，存酒于不锈钢酒缸内二十四小时即可。另有酿酒师会在酒液中加入酶或净化物质如膨润土（Bentonite），分解胶质，除去过多丹宁，保持酒液整体结构平衡，澄清酒液，酿酒师随后过滤掉会酒液中在净化后的微小固体粒。
红白酒均要进行过澄清，酒液才会晶莹剔透。
蛋白是其中一项最古老的净化物质，亦能有效除去劣质丹宁酸，现时仍常见于各大酒厂作净化优质红酒用。古人会直接把鸡蛋打进碗内，拿掉蛋黄，剩下的蛋白，加入少许的葡萄酒，拌匀后倒入装满酒的酒桶内。有人会担心鸡蛋内的沙门氏菌会危害健康（但事实上酒内的酒精和酸性环境会杜绝沙门氏菌），故此时至今日，酒厂会购买经厂房提炼过的蛋白素粉，也更方便使用。
在1987年以前，欧洲还是准许酒厂使用动物血液作净化，他们将之统称为“公牛血”。由于操作简单，酒厂长久以来都经常直接把动物血液倒进酒液中搅动，血液里的蛋白素会迅速清除酒中会形成沉淀物的胶质。动物血被禁后，酒厂转为利用经过动物血提炼而成的蛋白素净化葡萄酒，不过后来因为疯牛症的关系，各地酒厂已经在1997年停止使用。
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