标题：黑麦
简介
名称：黑麦 英文名：Secale cereale Lrye
一种谷类作物，穗状花序，小穗2至多个，果含一粒种子。学名为Secale cereale。黑麦栽培可能在西  黑麦元前6500年源于西南亚，以後向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。黑麦碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草，多用作垫草，以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 黑麦全株 黑麦花果
形态特征
黑麦为禾本科黑麦属一年生草本。秆直立，株高0.7～1.5米。叶鞘无毛，叶舌近膜质，长约1毫米；叶片扁平，长5～30厘米，宽5～8毫米。穗状花序顶生，紧密，长5～12厘米，宽10毫米；小穗长约15毫米，含2～3小花，下部小花结实，顶生小花不育，颖果。 黑麦是所于禾本科一年生栽培谷物。秆直立,分蘖多,成熟期不一。叶片线形扁平。穗状花序细长。小穗含3～5花，单生于穗轴各节；颖片狭窄呈锥状,具1脉；外稃粗糙具脊，顶端有长芝；雄蕊3,具伸长的花丝和花药；雌蕊柱头外露，异花传粉；颖果狭长圆形，淡褐色,腹面具纵沟,成熟后与内、外稃分离。黑麦(4张)
习性
黑麦喜冷凉气候。有冬性和春性两种，在高寒地区只能种春黑麦，温暖地区两种都可以种植。黑麦的抗寒性强，它能忍受-25℃的低温，有雪时能在-37℃低温下越冬，它不耐高温和湿涝。对土壤要求不严格，但以沙壤土生长良好，不耐盐碱。黑麦耐贫瘠但土壤养分充足产量高，质量好，再生快。黑麦再生能力较强，在孕穗期刈割，再生草仍可抽穗结实，据北京长阳农场实验，孕穗期刈割，再生草占总产量的50%，而抽穗后刈割，其再生草的产量仅占总产草量的10%。黑麦的全生育期要求积温达到2100～2500℃左右。不同品种之间有差异。
分布
黑麦属有12种，分布于欧亚大陆的温寒带。栽培黑麦可能是从野生山黑麦等种类演化而来，具有耐  野黑麦寒、抗旱、抗贫瘠的特性。它的分布范围北可达北纬48°～49°。苏联黑麦栽培面积最大，产量占世界黑麦总量的45%，其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大。中国较少，分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。
营养价值
一、蛋白质和矿物质
黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。
二、膳食纤维
膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。
三、木酚素
木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
四、阿魏酸
阿魏酸，具有很强抗氧化活性，因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用，另一方面还可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭，尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤。
五、烷基间苯二酚
烷基间苯二酚（ARs）由国外学者温克特等首次在麦类中发现的一类特殊的酚类化合物。在所研究的诸多谷物里，仅黑麦及小麦等麦类中含有大量的ARs。ARs具有多种重要的生物活性作用，如抗细菌（革兰氏阳性菌）、抗肿瘤、抗氧化和稳定细胞膜等，还可以作为食用全麦食品的生物标记，用于测定血浆ARs成分可以用来鉴别全麦食品。
六、益生元成分
黑麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。[1]
饲用价值
黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有毒的麦角。 黑麦与小麦的亲缘关系比较近，并且容易形成属间杂种,现已将六倍体小麦与2倍体黑麦杂交成功，育成了八倍体小黑麦属，该属是在小麦异源多倍体的基础上不断向前发展，获得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的经济性状。
黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。据北京对冬牧70黑麦营养成分的分析，茎叶的粗蛋白质含量以孕穗初期最高，随生育进程发展，逐渐下降，而粗纤维则逐渐升高。若以收干草为目的，最佳收割期以抽穗始期为宜，此时晒制干草每亩可获得干物质327千克，粗蛋白质48.1千克。如以该期的粗蛋白质为100%，孕穗后期为78.7%，拔节期为20%。据测定黑麦籽粒含铁100毫克/千克、铜6.4毫克/千克、锰60.0毫克/千克、锌30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黄素1.5毫克/千克。微量元素较为丰富。黑麦的消化率也较高。黑麦籽粒是猪、鸡、牛、马的精料，黑麦茎叶是牛、羊的优良饲草。近几年城市奶牛业发展较快，北方广泛用黑麦做青饲、青贮，效果很好。黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，可以作营养瘦身的代餐。黑麦汁特有活生生的酵母菌可帮助消化，是老少咸宜的最佳养生饮品。
栽培技术
在华北及其他较温暖地区，黑麦一般为玉米、高粱、谷子、大豆的后作。前茬作物收割后，用圆盘耙  小黑麦灭茬，然后施有机肥，耕翻，镇压。9月下旬播种，行距15～20厘米，播种量10～12.5千克/亩。播种后6～7天出苗，对漏播的田边、地角进行补播。11月下旬灌冬水。12月下旬再镇压一次，使灌水后的土壤裂缝弥合，有利幼苗越冬。翌年3月中旬返青，此时灌水、施肥（每亩施硫铵15千克）。4月下旬拔节时再施肥、灌水，5月上旬孕穗初期即可刈割利用。若收种子，6月下旬种子成熟。作为青贮或调制干草在抽穗时刈割。西北、东北的高寒地区只能春播，一般在5月上中旬播种。
常见病虫
常见病害禾草叶锈病、禾草秆锈病、禾草秆黑粉病、禾草细菌性条斑病、禾草雀麦花叶病毒病  黑麦常见虫害亚洲飞蝗、宽须蚁蝗、小翅雏蝗、狭翅雏蝗、西伯利亚蝗、草原毛虫类、意大利蝗、蛴螬、蝼蛄类、金针虫类、小地老虎、黄地老虎、大地老虎、白边地老虎、大垫尖翅蝗、小麦皮蓟马、麦穗夜蛾、跳甲类、赤须盲蝽、叶蝉类、粟茎跳甲
同名电影
外文名称 Heugmaek  电影黑麦海报
更多外文片名： Black Eagle.....International (English title)
导演： 李满熙 Man-hui Lee
编剧： 李满熙 Man-hui Lee
主演： 
申星一 Sung-il Shin
文姬 Hie Mun
制作人 Produced by：Tae-hyeon Kim....producer
原创音乐 Original Music：Jeong-geun Jeon
摄影 Cinematography：Jeong-min Seo
剪辑 Film Editing：Hui-su Kim
美术设计 Art Direction by：Seong-chil Hong
影片类型： 家庭
国家/地区： 韩国
上映 1965年 
对白语言： 韩语
色彩： 黑白
混音： 单声道
摄制格式： 35 mm 
洗印格式： 35 mm 
制作公司：A-seong Movies
剧情
他们是一群连父母的名字和模样都记不清的孤儿。他们丝毫没用感知过家庭的温暖也无所关心，在社会的某个角落自生自灭地过活着。这种环境下他们中的有些便自暴自弃，成为一群社会不良份子。他们的头目与一个貌似他妹妹的年轻女孩交往。交往的过程中，女孩善导着他。他很想重新踏入这个社会，但这对他来说却并不容易，他害怕同伴随时来找他报仇。终于有一天，当他想告别过去的生活时，同伴的匕首却插进了他的胸膛。
黑麦酿酒
威士忌
威士忌是以大麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中，醇化而酿成的高酒  黑麦威士忌度饮料酒。衡量威士忌的主要标准是嗅觉感受。苏格兰及加拿大的威士忌一般拼写成WHESKY。
爱尔兰威士忌
是用占80%的大麦，加上小麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成的，经过3次蒸馏.然后入桶陈酿。一般8--15年.装瓶时不要混合，掺水稀释，酒度40%。
黑麦威士忌
是用不得少于51%的黑麦及其它谷物制成的。呈琥珀色味道与前者不同。
加拿大威士忌
根据加拿大国法律，规定原料必须是谷物(玉米、黑米、为主)，经两次蒸馏用木桶陈酿。上市的酒必须陈6年以上，如果少与6年必须在标签上注明。酒度45%加拿大酒味道独特的原因，1、有加拿大寒冷的气候影响了谷物的质地。2、水质，3、蒸馏出酒后马上加以混合。所有加拿大威士忌酒都是勾兑的酒。与波本威士忌最大的区别是酵母的处理。加拿大威士忌酒生产过程中，少量酵母和麦芽放在培养箱中，以稳定质量进行连续培养。将这种酵母菌种放入谷物麦芽中，使其进行酒精发酵，发酵过程结束后。获得一种类似啤酒的液体，然后进行2次蒸馏，得到很纯净的蒸馏物，由于加拿大威士忌酒的独特生产工艺。所以这种威士忌酒被视为"最纯净"的威士忌酒。但是，重视蒸馏物的最大纯净性，也同时造成芳香物质的损失。
小黑麦
鲍文奎鲍文奎生于1916年。1940年毕业于中央大学农艺系，在四川省农业改进所工作了7年，然后赴美攻读  黒麦化学遗学。1950年毕业于美国加州理工学院，获博士学位。同年9月回国。先后在四川农业科学研究所、中国农业科学院作。 
鲍文奎带领他的小组从1951年开始以稻麦为材料，以小黑麦为重点，全面铺开了多倍体的育种工作。同年11月初，他们把母本小麦、父本黑麦播种，次年春把扬花小麦的雄蕊去掉，用采来的黑麦花粉，一株株施给小麦，经过精心培育，结出了小黑麦果实。但是，由于普通小麦的雌配子有3个染色体组21个染色体，黑麦雄配子有1个染色体组7个染色体，杂交后代包括4个染色体组28个染色体，因此，杂种后代植株因减数分裂时染色体不能配对，是完全不育的，还不能称为种子。　
鲍文奎把小黑麦果实盆栽起来，到幼苗分蘖时用0.04%__0.05%秋水仙精溶液处理，连续浸渍4天，使染色体加倍，终于在1953年获得了第一代有繁殖能力的小黑麦品系，还得到几个类型的新杂种。但培育的新品系种子不饱满，结实率低，还需要做大量杂交组合，用X光或紫外光等做诱变处理。1958年，他获得小黑麦原种117个。经过反复实践他总结出“桥梁品种”的方法，获得了大量具有各种优良性状的八倍体小黑麦原种，编号排到4700多。1972年才小黑麦种子在威宁高寒、贫瘠山区试种成功，并获得了丰收。
20世纪70年代，在推广“小黑麦二号”和“小黑麦三号”等第一代小黑麦良种的同时，鲍文奎和他的助手开始培育早熟、丰产、优质、易脱粒的中矮秆八倍体小黑麦良种。经过10年努力，实现了育种目标，培育成功“劲松5号”和“劲松22号”等第二代小黑麦良种。这批良种的突出特点是稳产、优质、耐瘠薄土壤、易脱粒，对白粉病免疫。经贵州西部丘陵地区大面积推广，表明第二代小黑麦良种对发展中国丘陵旱地的细粮作物具有重要作用。
小黑麦的培育成功，不仅为中国增添了一种新的麦类细粮作物，更重要的是进行了一场人工加速小麦进化过程的实验，突破了一般育种方法仅能在同一物种的范围内培育差别不大的品种的局限性，为中国的作物育种事业开辟了一条新途径。国外育种学家也曾试图培育成功具有优良品质特色的八倍体小黑麦，但由于难度太大，70年代以后都转向培育六倍体类型的小黑麦了。鲍文奎和助手们以自己成功的实践和有创见的20多篇科学论文，使中国异源八倍体小黑麦育种工作跃居世界领先水平。栽培管理饲用小黑麦、黑麦由于生物产量高、营养品质好、抗逆性强、适应性广和饲料加工利用形式灵活多样，已成为推动京郊种植业与畜牧业协调发展的新型作物。为保证种植质量，根据田间试验及生产实践，提出如下栽培技术建议，供参考。 [2-6]
1、基本条件:土壤为中等以上肥力水平，具备一定的农机具及灌溉条件。  黑麦仁
2、播前准备:经多点试验筛选，小黑麦品种中饲1890、中饲237、WOH828较好；黑麦品种4R507、OKLON较好，可在京郊示范种植。精选种子，晾晒2－3天。测定千粒重及发芽率，根据预测的基本苗数计算和调整播种量。尽量多施有机肥，每亩2立方米以上。一般全生育期施用纯氮14－16公斤、五氧化二磷6－9公斤和氧化钾4－5公斤。精细整地，达到地面平整，无墒沟、伏脊、坷垃。将有机肥和全部磷、钾肥及1/2氮素化肥随整地施入。播前检查墒情，足墒下种，缺墒浇水，过湿散墒。播前要求0－20厘米土壤含水量:粘土为20%，壤土为18%，沙土为15%为宜。
3、播种:北京地区小黑麦的适宜播期为秋分--寒露。一般12－15公斤/亩，因品种而异有所不同，中饲1890千粒重低，播量可适当少些；中饲237千粒重高，播量可适当多些。从适宜播期开始起，上等和中下等地力每亩20－25万基本苗为宜。播种深度一般3－4厘米。种满种严，确保全苗。地头要单耕、单旋、单播。出苗后及时查苗补苗，底墒不足喷浇蒙头水。
4、出苗:越冬期管理:越冬前每亩80－100万茎为宜。雨后板结、地板、苗黄的地块及时搂麦松土，通气保墒。三叶期缺墒补浇分蘖水，苗弱发黄结合少量追肥，浇水后及时松土。麦苗出现旺长时，及时压麦。上冻前必须浇足冻水。
5、越冬期管理:在12月中旬及2月上中旬抓紧搂麦，先搂后压，防止冻害。冻害年份地表干土层超过4厘米时，在返青前(2月上旬)抓紧回暖时机喷灌1－2小时。
6、返青:起身期管理:返青初期，搂麦、压麦，增温保墒。因小黑麦植株较高，为防倒伏，在返青后需要进行耙地、压麦或晚浇返青水，使第一节间短、粗、壮。土壤化通后，根据地力、苗情适时追肥浇水。对于肥力足、群体大、生长快的旺苗，于返青后喷壮丰胺或矮壮素，控制旺长，预防倒伏。小黑麦、黑麦抗三锈病和白粉病，虫害发生较轻。植保方面应注意杂草防除。返青后杂草苗期可选用以下药剂:①72%2，4－滴丁酯乳油50毫升/亩；②75%巨星干悬浮剂1克/亩；③72%2，4－滴丁酯乳油20毫升/亩+75%巨星干悬浮剂0.5克/亩。以上三种药剂任选一种，每亩对水40公斤，进行茎叶喷雾。
7、后期管理及收获:拔节期需肥较多，应在此之前(4月10日－20日)将剩余的全部氮肥追入，浇水后及时松土。在9月初播种的麦田，如果麦苗生长繁茂，可在浇冻水后放牧或割青，第二年返青后的4月初－5月，株高达到40厘米以上时，可以割青草1－2次。一次性收获青饲料及晒制干草，多数品种适时收获期为5月中下旬。若晒制干草，收割后需晒2天，含水量达到40%－50%，即可打捆，打捆后再就地晾晒，当含水量达到25%左右贮存以备冬用。