标题：经典家常菜1239样
图书信息
出版社: 中国商业出版社; 第1版 (2008年8月1日)
平装: 242页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787504461421
条形码: 9787504461421
尺寸: 23.6 x 17 x 1.6 cm
重量: 422 g
内容简介
《经典家常菜1239样》饮食57种烹调方法，52种烹饪技巧，34种料理常识，13种辅料常识，13种调味料常识，30种调味汁常识，19种刀工常识，5种火候常识，15条健康饮食常识。爆炒熘160例，焖烧煨127例，炖煮烩80例，炝拌122例，烤蒸67例，煎炸119例，氽涮59例，卤熏40例，蜜汁拔丝46例，煲烫181例。
目录
爆炒熘
一、肉类
1. 洋葱炒牛肉
2. 红炒牛肉
3. 炒牛肚绑
4. 脆皮牛肉片
5. 红椒腊牛肉
6. 泡菜牛肉
7. 苦瓜炒牛肉
8. 滑蛋牛肉
9. 芹菜炒牛肉
10. 熘羊肝
11. 滑熘羊肝丝
12. 爆三样（羊）
13. 红扒羊肉
14. 清炒猪肝
15. 油爆猪肝
16. 鱼香猪肝
17. 炒肝片
18. 尖椒熘肝片
19. 炒猪肝
20. 菜花炒猪肝
21. 猪肝炒黄瓜
22. 西兰花炒猪肝
23. 青椒炒肝丝
24. 蒜蓉猪肝
25. 火爆腰花
26. 酸辣腰花
27. 炒腰片
28. 熘腰花
29. 油爆肚仁
30. 尖椒熘肥肠
31. 苦瓜肥肠
32. 青蒜炒肚片
33. 油爆肠
34. 炒猪心
35. 芜爆里脊
36. 糖醋肉块
37. 红酒里脊片
38. 醋熘肉片
39. 爆双丁
40. 酱爆双丁
41. 炒三丁
42. 宫爆肉丁
43. 香肠炒油菜
44. 肉丝炒蒜苗
45. 麻婆肉丝
46. 鱼香肉丝
47. 塌菜炒肉片
48. 蒜黄炒腊肉
49. 回锅肉
50. 京酱肉丝
51. 番茄炒肉片
52. 黄瓜炒肉片
53. 桂花炒肉丝
54. 菊花炒肉丝
55. 蒜苗炒香肠
56. 酱瓜炒肉丝
57. 山药炒肉片
58. 糖醋排骨
59. 豉汁排骨
60. 木须肉
61. 肉末酸豆角
62. 炒脑丁
二、蛋禽类
63. 酱爆鸡丁
64. 西红柿鸡丁
65. 桃仁鸡丁
66. 辣味鸡丁
67. 豆苗炒鸡片
68. 芙蓉炒鸡片
69. 苦瓜炒鸡片
70. 酱渍鸡块
71. 尖椒碎米鸡
72. 重庆辣子鸡
73. 爆鸡胗
74. 韭菜炒鸡蛋
75. 熘鸭肝
76. 葱爆鸭心
77. 软熘鸭心
78. 鱼香湖鸭
79. 西红柿炒蛋
80. 茄汁鸡蛋
81. 三色炒蛋
82. 鸳鸯蛋
三、鱼虾类
83. 熘鱼卷
84. 银鱼炒蛋
85. 芫爆鱿鱼卷
86. 油爆墨斗鱼
87. 炒乌鱼丝
88. 炒鱼片
89. 炒鳝鱼丝
90. 爆炒鳝鱼片
91. 芹黄炒鳝丝
92. 三丝炒墨鱼
93. 炒银鱼花生
94. 西芹墨鱼片
95. 炒虾腰
96. 炒虾胗
97. 清炒虾仁
98. 炒虾仁
99. 三色虾仁
100. 鱼香虾仁
101. 花椒小龙虾
102. 尖椒炒中虾
103. 宫爆鲜贝
104. 泡椒熘鲜贝
105. 香辣炒文蛤
106. 尖椒爆螺片
107. 清炒蟹
四、素菜类
108. 素炒芹菜
109. 蛋白芹菜
110. 夏果炒西芹
111. 尖椒水芥丝
112. 扒粟子白菜
113. 糖醋辣白菜
114. 家常白菜心
115. 糖醋圆白菜
116. 炒麻豆腐
117. 毛豆炒豆干
118. 熘玉兰片
119. 焦熘苹果
120. 素炒菜丝
121. 扒双菜
122. 素炒菠菜
123. 蛋皮炒菠菜
124. 醋熘茭白
125. 豆豉青椒
126. 熘炒白萝卜
127. 辣味茄五
128. 鱼香茄子
129. 鲜菇菜花
130. 香菇菜心
131. 香辣雪里蕻
132. 炒韭菜花
133. 千炒苦瓜
134. 成蛋苦瓜
135. 冬菇炒茼蒿
136. 炒三丝
137. 火腿豌豆
138. 炒银针
139. 清炒木耳菜
140. 尖椒炒玉米
141. 辣椒炒姜芽
142. 炒莴笋
143. 鱼香莴笋丝
144. 炒苋菜
145. 生煸黄花菜
146. 海米油菜
147. 炒空心菜
148. 醋熘青椒
149. 素炒豆苗
150. 炒葱头
151. 炒西瓜皮
152. 瓜姜炒毛豆
153. 干煸四季豆
154. 糖熘土豆
155. 炒辣三丝
156. 宫爆土豆
157. 豆腐松
158. 千炒豆腐
159. 焦熘豆腐
160. 青椒魔芋丝
焖烧煨
一、肉类
161. 烧牛蹄筋
162. 蔬菜焖牛尾
163. 牛肉面筋
164. 西红柿焖牛肉
165. 咖喱焖牛肉
166. 烧焖牛肉
167. 烧牛尾
168. 辣味烧牛肉
169. 焖牛肉片
170. 桃仁烧牛肉
171. 煎烧牛里脊
172. 黄焖牛肉刘
173. 烧羊肚
174. 西红柿焖羊肉
175. 豆瓣焖羊肉
176. 红枣焖羊肉
177. 焖羊肉片
178. 干锅烧羊肉
179. 烧羊三样
180. 红焖猪爪
181. 烧肥肠
182. 葱烧大肠
183. 大蒜烧肥肠
184. 烧肚板
185. 肉丝焖扁豆
186. 肉末烧菜花
187. 板栗红烧肉
188. 红烧肉
189. 芝麻肉
190. 红腐乳烧肉
191. 黄酒焖肉
192. 红烧狮子头
193. 黄焖肉圆
194. 红烧排骨
195. 糖醋排骨
196. 烧肚块
197. 肉沫粉丝
二、蛋禽类
198. 茄汁焖鸡
199. 茄汁鸡球
200. 辣焖生鸡
201. 红焖鸡块
202. 醋焖鸡
203. 焖鸡腰
204. 酱焖鸡腿
205. 栗子黄焖鸡
206. 生烧鸡翅
207. 红烧凤爪
208. 红烧鸡翅
209. 烧鸡腐丸子
210. 红枣栗子鸡
211. 花仁仔鸡
212. 烧香菇鸡腿
213. 烧子鸡
214. 碎烧鸡
215. 红烧鸡块
216. 豉椒烧鸡块
217. 葱油烧鸡块
218. 黄酒烧鸡块
219. 陈皮鸡块
220. 家常鸡块
221. 葱扒蛋块
222. 烧鸭胗
223. 烧鸭肝
224. 黄酒煨鸭块
225. 家常鹅肉
三、鱼虾类
226. 红烧鱼翅
227. 红烧鱼肚
228. 红烧鱼皮
229. 红烧鲜鲤鱼
230. 冬菜烧子鱼
231. 葱烧松酥鱼
232. 软烧鲜鲤鱼
233. 醋椒烧鲤鱼
234. 金橘烧带鱼
235. 红烧带鱼段
236. 豆腐烧鲫鱼
237. 红烧鳗鱼
238. 千烧平鱼
239. 大蒜烧黄鳝
240. 双仁烧鱼脯
241. 烧酸辣鱼片
242. 烧鱼腐丸子
243. 烧豆瓣鱼
244. 赤豆焖鲤鱼
245. 焖三文鱼头
246. 红焖酥鱼头
247. 油酥龙虾
248. 番茄虾球
249. 虾腐丸子
250. 干烧大虾
251. 油焖中虾
252. 烧海参虾片
253. 烧海参鱼条
254. 红烧海参
255. 豆豉焖酥鱼
256. 黑豆焖鳗鲡
四、素菜类
257. 香菇西兰花
258. 鲜蘑玉兰片
259. 番茄烧鲜蘑
260. 大蒜烧平菇
261. 草菇烧鞭笋
262. 芙蓉煨菜花
263. 蚝油烧丝瓜
264. 酱焖丝瓜
265. 奶油丝瓜
266. 烧芦笋
267. 蚝油烧二冬
268. 西芹烧腐竹
269. 红煨土豆
270. 干烧四季豆
271. 烧黄瓜
272. 酱烧苦瓜
273. 红烧豆腐
274. 家常烧面筋
275. 红焖洋葱
276. 油焖茭白
277. 油焖春笋
278. 红烧冬瓜
279. 西红柿烧豆
280. 酱烧茄子
281. 焖烧土豆
282. 红烧土豆
283. 黄豆烧红根
284. 辣烧豆腐条
285. 香菇烧豆腐
286. 土豆烧豆腐
287. 豆豉烧豆腐
炖煮烩
一、肉类
288. 清炖牛尾汤
289. 荤素牛肉
290. 炖牛肉
291. 炖蹄筋
292. 番茄炖牛腩
293. 花生炖牛肉
294. 黄豆炖牛肉
295. 烩全羊
296. 炖牛羊肉
297. 沙锅炖羊肉
298. 沙锅羊肉炖豆腐
299. 沙锅羊肉炖土豆
300. 炖羊蹄
301. 酸菜炖羊肚
302. 奶汤炖羊脊
303. 藕炖排骨
304. 炖东坡肉
305. 沙锅酥肉
306. 清炖全肘
307. 沙锅白肉酸菜粉
308. 沙锅菜心狮子头
309. 春梅炖腰酥
310. 肉末粉丝
311. 红枣炖肘子
312. 猪皮红枣羹
313. 菜头炖腊肉
314. 辣味肥肠
315. 家常酱猪手
316. 酸菜炖猪手
317. 花仁肉皮冻
318. 川椒煮牛肉
319. 萝卜炖牛腩
320. 黄豆炖猪肝
321. 肉末炖豆腐
二、蛋禽类
322. 冬菇烩鸡腰
323. 烩鸡腰
324. 烩酸辣鸡血
325. 清炖鸡脚翼
326. 沙锅炖家野
327. 白煮鸡
328. 白切鸡
329. 家常童子鸡
330. 沙锅人参鸡
331. 滚杞炖乌鸡
332. 盐水煮鸡胗
333. 辣味酱凤爪
334. 辣糊姜汁鸡
335. 奶油鸡丸
336. 清汤鸡圆
337. 水煮鸡肉丸
338. 鱼头银耳汤
339. 沙锅炖鸭
340. 沙锅炖仔鸽
341. 酱汁卤乳鸽
三、鱼虾类
342. 白煮葱油鲫鱼
343. 萝卜炖鱼
344. 醋椒炖鲜草鱼
345. 酸菜鱼
346. 川椒煮黄鳝
347. 粉皮麻辣鱼
348. 鱼头炖豆腐
349. 香辣鱼头
350. 麻辣小龙虾
351. 白灼基围虾
352. 党参炖蛇腩
四、素菜类
353. 江米丸子
354. 酒酿圆子
355. 海米炖白菜
356. 蟹粉炖白菜
357. 奶汤炖萝卜
358. 盐煮毛豆
359. 盐水煮花生仁
360. 蜜汁红枣
361. 茄汁黄豆
362. 五香黄豆
363. 豆腐熬白菜
364. 豆腐熬海带
365. 蜂窝豆腐
366. 酸辣豆腐
367. 蘑菇豆腐
炝拌
一、肉类
368. 炝肚块
369. 炝肉丝青椒
370. 滑炝里脊丝
371. 拌里脊片
372. 拌肚丝
373. 拌口条
374. 肉丝芹菜
375. 拌肉丝蒜苗
376. 拌肉丝海带
377. 肉丝黄瓜粉皮
378. 蒜泥白肉
379. 粉皮拌白肉
380. 红油口条
381. 韭菜拌腰丝
382. 红油拌腰花
383. 红油肚丝
384. 花生拌肚丁
385. 八宝肚片
386. 夫妻肺片
387. 葱油牛蹄筋
388. 麻辣牛肉
389. 拌肉丝菠菜
二、蛋禽类
390. 炝鸡肝
391. 姜汁鸡块
392. 怪味鸡块
393.红油鸡块
394. 芥末鸡块
395. 凉拌胗肝
396. 鸡丝拉皮
397. 白蘸鸡
398. 红油手撕鸡
399. 花雕醉鸡
400. 茼蒿鸡丝
401. 椒麻鸡翅
402. 红油鸡杂
403. 芹菜烧鸭丝
404. 芥末鸭掌
三、鱼虾类
405. 拌鱿鱼丝
406. 芥末鱼片
407. 拌鲜鱼片
408. 手撕咸鱼
409. 酸菜鱼丝
410. 珊瑚黄鱼
411. 飘香鳗干
412. 腐乳鱼条
413. 姜汁墨斗鱼
414. 芝麻墨鱼仔
415. 蒜香鱿鱼丝
416. 腐乳虾
417. 白灼竹节虾
418. 虾仁拌黄瓜
419. 拌牡蛎
420. 凉拌海参
421. 醉蟹
422. 香辣蜇皮
四、素菜类
423. 蛋皮海带卷
424. 炝腐竹鲜蘑
425. 炝瓜皮
426. 海米炝三鲜
427. 炝辣黄瓜条
428. 炝豆角
429. 炝白菜
430. 炝冬菇
431. 炝柿子椒
432. 椒油炝芹菜
433. 三味黄瓜
434. 椒油炝海带
435. 白菜豆腐丁
436. 白菜海带丝
437. 果汁白菜
438. 糖醋圆白菜
439. 芹菜拌千丝
440. 腰果西芹
441. 金钩西芹
442. 腐竹拌菠菜
443. 凉拌空心菜
444. 花仁海白菜
445. 香菇西兰花
446. 青椒拌千丝
447，青椒拌松花
448. 老虎菜
449. 菊花拌红根
450. 三色萝卜篮
451. 大众蘸酱菜
452. 蒜泥黄瓜
453. 黄瓜拌粉丝
454. 豆豉苦瓜
455. 凉拌冬瓜片
456. 松花拌豆腐
457. 小葱拌豆腐
458. 辣子拌豆腐
459. 麻酱拌白菜
460. 拌藕丝
461. 拌胡萝卜丝
462. 海米拌莴笋
463. 莴笋拌蜇皮
464. 酸辣白菜
465. 凉拌苋菜
466. 海米拌芹菜
467. 酱味瓜皮
468. 葱油莴笋
469. 千贝芦笋
470. 金钩冬笋
471. 杏仁拌芥兰
472. 蘸茄子
473. 过油茄子
474. 清拌豆角
475. 麻酱拌豇豆
476. 香辣四季豆
477. 土豆泥
478. 凉拌槐树芽
479. 蒜蓉柳树芽
480. 柠檬泡藕
481. 果茶拌莲藕
482. 红油拌平菇
483. 葱油拌双耳
484. 玛瑙豆腐
485. 椿芽拌豆腐
486. 香葱拌千丝
487. 椒油拌油菜
488. 拌土豆丝
489. 炝黄瓜
烤蒸
一、肉类
490. 粉蒸排骨藕
491. 粉蒸肉
492. 荷叶粉蒸肉
493. 苦瓜夹肉
494. 黑木耳蒸瘦肉
495. 蒸丸子
496. 白云猪手
497. 粉蒸扫
498. 沙茶蒸排骨
499. 豉椒蒸排骨
500. 香芋蒸排骨
501. 酱蒸排骨
502. 腐乳蒸肥肠
503. 金橘蒸大肠
504. 荷花蹄燕
505. 肉蛋四喜丸子　　
……
煎炸
氽涮
卤熏
蜜汁拨丝
煲汤
烹饪常识