标题：鲐
简介
  鲐鲐鱼，也称鲭、油筒鱼、青花鱼 [chub mackerel]。见于大多数暖海区的小型鲭科鱼（Pneumatopphorus grex）。体呈纺锤形，背腹面皆钝圆，尾柄短而细。头大，吻稍长。眼大，眼间宽。口大，倾斜。齿细小，上下颌齿成单行。体被细小圆鳞位于腹部的较大。体背部青蓝色，体测上方有深蓝色不规则斑纹。头顶黑色，两侧黄褐色，腹部淡黄色，背鳍、胸鳍和尾鳍灰褐色。背青腹白，体侧上部有深蓝色波状条纹。生活在海中，黄海、渤海盛产。如：鲐文（鲐鱼样的斑纹）
代称老年人 [old man]。如：鲐颜（老迈的容颜）；鲐稚（老幼）；鲐叟（老人）；鲐背（背上生鲐鱼般的斑纹）
字典注释
【拼音】：tai。
【繁体】：鲐
【13首】：鱼
【13首笔划】：07【五行】：火
【简体笔划】：13【繁体笔划】：16【吉凶寓意】：凶
【拼音输入】：九
【五笔输入】：qgck【笔顺】：撇折竖折横竖横横折捺竖折横 
郑码：RzJ，U：9C90，GBK：F6D8笔划数：l3，部首：鱼，笔顺编号：3525,121154251
硬骨鱼纲鲈形目（Perciformes）鲭科（Scombridae）鲐属。又名鲐巴鱼、青占。太平洋西部诸海中主要经济鱼类。
形态特征
  鲐体稍侧扁。尾柄细短，截面近圆形。尾鳍基部左右侧各具2条隆起脊。脂眼睑发达。上、下颌各有细牙1行。体被细小圆鳞，胸鳍基部鳞片较体侧者大。侧线完全，波状。侧线鳞210～220枚。背鳍2个，第1背鳍具9～10鳍棘；第2背鳍及臀鳍后方各有5个游离小鳍。胸鳍和腹鳍短小，两鳍间具一小鳞突。尾鳍深叉形。背部的深蓝色不规则斑纹向下扩展达侧线以下，侧线下有一列蓝褐色圆斑。有鳔。
分布
近似种狭头鲐（Pneumatophorustapeinocephalus），见于济州岛东部、东海中南部和台湾海峡。又称圆鲐、胡麻鲐。体较圆筒形。侧线鳞在200以内（185～195），第1背鳍具11～12鳍棘，侧线下方有一行不规则的小黑斑。体背侧的不规则斑纹不扩展至侧线下方，有一定的经济价值。另一近似种大西洋鲭（Scomberscombrus）分布于北大西洋两岸近海。又称鲭。无鳔，胸鳍基部的鳞片不比体侧的大。为欧洲各国渔业对象，有重要的经济价值。
鲐主要分布于菲律宾、中国、朝鲜、日本和苏联远东广大太平洋西部水域。太平洋东部的阿拉斯加湾和墨西哥湾加利福尼亚湾沿岸水域，大西洋、巴西沿岸、加勒比海、非洲西南岸、地中海等水域也有发现。
地方群系
①在日本海南部、对马海峡和东海北部越冬的鱼群，每年4月间沿日本海东西两岸沿10℃等温线向北开始  鲐生殖洄游。日本海东部的鱼群，6、7月间到达鞑靼海峡。日本海西部（即朝鲜东岸）的鱼群于6月初到达苏联大彼得湾。朝鲜南端和日本九州沿海的鱼群则沿日本东岸北游，少数可达千岛群岛。秋季水温下降，鱼群逐渐南归越冬场。
②在黄海南部及东海的北、中部越冬的鱼群，4～5月间在北上途中分4路向中国沿岸作生殖洄游，其中两路到山东半岛以南和海州湾，一路到烟台外海，另一路游向黄海西北部海洋岛一带。到黄海北部的一部分鱼群在7月间南下至朝鲜半岛西南海域，部分经对马海峡进入日本海，部分结成小群分布于长山列岛附近，晚秋陆续南下越冬场。
③在东海中、南部彭佳屿附近越冬的鱼群，春季随黑潮暖流向北移动，4～5月间分数路向福建闽江口附近、浙江南麂、北麂、披山、大陈、鱼山等近海作生殖洄游。6月鱼群抵长江口海礁渔场。11月后冷空气南下，水温下降，鱼群向南、向外进行越冬洄游。12月后返回越冬场。
④在台湾海峡南部越冬的鱼群3月上旬顺台湾暖流西侧40米等深线北上，经厦门、崇武、平潭近海向闽东及浙江中南部近海移动。3月中旬至5月上旬鱼群在东引、北礵、台山等岛屿外侧及浙江中南部近海产卵，然后分散北上，7～9月在长江口以南海区索饵，秋后沿原路返回越冬场。鲐(5张)
⑤南海北部鲐鱼不作远距离洄游，部分鱼群只在生殖季节由深海向闽南台湾浅滩、珠江口外海及清澜外海近岸移动，生殖期较长（2～7月），产卵后分散索饵。
太平洋西部鲐鱼的产卵场大小有19处，以烟台和威海外海比较集中。此外，海洋岛、海礁附近、台山东引外海、闽东沿岸至彭佳屿一带、闽南台湾浅滩以及海南岛清澜近海也有它的产卵场。在南海北部粤东、珠江口的产卵期为1～3月。福建近海的产卵期为4月上旬至5月上旬，东海北部和黄海为5～7月。
生物学特性
  鲐鲐为暖水性大洋中上层集群洄游性鱼类。游泳力强，遇敌害、风暴及障碍物时，常机敏地迅速潜游。春、夏时多活动于温跃层以上；7～10月索饵期间鱼群常处在20～50米水层，冬季移向100～150米深处越冬。适温范围为10～20℃，最适水温为17～19℃。有趋光性，夜间趋光性更强。有昼夜垂直移动现象，天气晴朗，风平浪静的早晨、黄昏或阴雾细雨天气闷热时，常结群起浮。
食性广，主要摄食浮游甲壳动物和鱼类，也食头足类、毛颚类、多毛类和钵水母等。摄食强度的季节变化明显。饵料的类别和构成因不同海区而异。开始产卵时产卵场的平均水温在12℃左右，盛期时为13～17℃，盐度一般为32～34。
鲐的繁殖力相当高，怀卵量为25万～263万粒，随体重、体长和年龄的增长而增加。鲐属性细胞分次成熟的排卵类型，在一个生殖季节中至少排卵3次。产卵时间在半夜至黎明或傍晚至半夜。卵浮性、球形、透明无色，卵膜薄，卵径0.95～1.25毫米，单油球，主要分布在表层至以下10米的水层中，以表层的卵数最多。受精卵发育迅速，在水温20℃时约52小时孵化。
初孵仔鱼全长仅3毫米左右，当年鱼就可长至200毫米，重100克。以2～3龄的生长速度最快。最大的年龄可达10龄。最大个体叉长达600毫米，重约1.9千克。性成熟年龄一般为3～4龄。
捕捞
  鲐主要渔场有海洋岛渔场（包括朝鲜平安北道渔场），烟、威渔场，连、青、石渔场（包括海州湾、青岛外海和石岛渔场），大沙和沙外渔场以及东海近海渔场（包括鱼山、舟山、长江口渔场）等。闽东、彭佳屿、钓鱼岛、闽南台湾浅滩渔场和海南岛清澜外海铜鼓－港北渔场是灯光围网渔场。其他鲐渔场还有朝鲜咸镜北道和苏联大彼得湾渔场，日本西岸的能登、佐渡、山阴外海和北海道一带的渔场，以及日本东岸四国、九州外海和骏河湾、相模滩等。可用灯光围网进行捕捞，一般月出前和日没后灯诱效果较好，满月时渔获较少。
夏、秋季鲐鱼结成大群在水面活动时，可根据鱼群的形状、色泽等相当准确地估计鱼群的大小。此外也可用大拉网、流网、风网、大围缯和流刺网，以及用沙丁鱼、乌贼为钓饵的延绳钓捕捞。鲐的主要生产国有日本、苏联、中国、朝鲜等。
利用
鲐肉结实。多鲜销、盐渍和制罐。鱼肉内的组氨酸在夏季易分解为组胺，会引起过敏性食物中毒，一般在18～24小时可自愈。腌制品如储存不良，短期内即氧化变质。
垂钓方法
钓点上戏在留  鲐一年一度的9月中旬到10月，是花巴从水温较低处向适宜之地洄游途径大连的绝佳时期，有的一直可以逗留到11月中旬。这期间，理应说是对钓鲐有所偏爱的人体会甩鲐丰采的黄金季节。
岸钓，通常是把渔港作为手选的钓点。本文仅就船钓或“圈”钓的钓点如何在留上做好“戏”的文章。不论你是划一叶扁舟或是蹬“圈”去钓鲐，最好是避开渔港，将其留给岸钓的渔友由他们去施展垂钓的才华，你则直奔深水筏地或正分扇贝的排子处，这里将会促成你有始料不及的收获。物色这样的地方作为钓点，大多时候是不会上演“空手道”的。
但钓获的多少，将要同具体钓位能否让鱼有留住、有恋头的实在条件挂钩。这一实在的条件，要具备其实并不难。乘船或蹬“圈”入深水筏地，举目瞭望即可在筏趟里或在两大排筏头的开阔船道间的排子上，看到的要么是在提扇贝笼的养殖下，要么是在分扇贝的人群。眼见的这两类活动区，都可尾随而钓。两处相比较而言，首屈一指的钓点是排子。好钓点又不是谁都能钓好，衡量的准则在于这两点把握的程度如何。一则是充分利用条件戏。当排子上的男女工在分扇贝的过程中，会从扇贝笼中清理出大量附着物，除了泥沙外，大都是鱼类喜欢的沙蚕、小鱼和小虾。
这些东西对养殖工来说是废物，对于钓鱼人而言是诱鱼之宝，对于花巴们来说是送上嘴的美味佳肴。有时是她（他）们随手扒拉到海里，有时是专门清理的人员用大板锹集中排进海里，有时乃是钓鱼人提防出现投饵断空，主动连续抓几大把丢入海里……如此这般，是通过诱的方式轮番去戏鱼，使花巴贪恋并于一定时间留在你设定的区域，为钓到鱼服务；二则是要紧随潮流的流向戏。钓点从总体上看是一定的，但从具体上看，钓点又是随着潮流流向的变化在变更着。
因此，一个有头脑的钓鱼人在满潮或枯潮时，是眼盯着浑水带试着钓，采取实用主义的策略，何方鱼多便投钩饵在何方。涨潮或落潮时，则追着潮流浑水弥漫的深色地带钓，理所当然地不会有上鱼的兴奋点打擦边球。相反，一回回抖动的快感定叫你流连忘返，一条条上钩的鲐必叫你乐不思蜀。
钓饵上戏在勾  鲐说到钓饵上的戏，不过是用假饵去勾引罢了。说白了，这就是本题的真实意图。我在钓花巴时图省事和突出戏的特点，是放着沙蚕与海红肉不用，只是买带有闪烁红、蓝、银白光点亮纸的现成串钩或自己动手做钓组。谈点实在话，自力更生做几副钓组真的很简单。不但省钱，而且还实用。不妨由我稍啰嗦几句，有兴趣的渔友可来个照此仿造。
首先，把锡箔纸剪成有如蜻蜒翅膀形，两翼长不超过2厘米，然后将剪好的锡箔纸头端与第海牌305号钩或付丸せ16号钩的钩把对齐，用6厘米长的2号线把钩与成型的锡箔纸绑结实，依次将如此绑好的6把钩相距10厘米，系在3号副线上，并于副线的下部拴20克坠一枚，另在副线上端系小号转环别针一个同4号主线连接，钓组“组装”完毕，即可进入实钓的程序。
鲐鱼既有趋光性，又有对食物穷追不舍的凶猛性。裹夹着利钩的锡箔纸两翼于水中银光闪闪，正投其鲐所好，迅速由戏转为实质的勾引，诱使条条鲐朝亮点聚拢，再于钓法上略施小计，岂有钓不到花巴之理。
钓法上戏在逗钓点留住了鱼，钓钩吸引了鱼，要痛痛快快地多钓鱼，贵在招法的对路。明代开国元勋刘基在他所著的《计战》一文曾云：“凡用兵之道，以计为首。”用兵打仗把计策视为首要，钓鱼尽管难和打仗同日而语，但也须讲究方式方法。
在这一点上，应该说又有异曲同工之妙。俗话有道：“戏法人人会变，各有变法不同。”对于花巴的钓法，从戏上入手，在两个方面拓宽“逗”的渠道。第一是银光逗，见好就收。把带着锡箔纸的钩抛入浑浊而又直泛水花的钓点，马上抬竿运线，途中有一伅的感觉，则立即提线收鱼。
有时上钩一条鱼，有时上钩两条鱼，钓者对上钩鱼的数量不去计较，只求逗法上的速战速决。其钓法上，突出了逗速快、上钩快和摘鱼快以及无有钩伤手忧虑的长处，这叫图快求多；第二是游子逗，满载方归。说到游子一词，商务印书馆编的《现代汉语词典》解释得很明了“用已捉到的鸟把同类鸟引来”。我这里是用已钓上的鲐来勾引没咬钩的鲐。
在实际操作中，是当你的拟饵钩于钓点往回扯线时，带动着感觉上钩的1～2条鲐运行至扬手抬竿之距，瞬间回竿于原先的上鱼处，让诱鱼之鱼杀回鱼的老巢，接着扯线走老路，其它发现同类咬食的鱼必然争先恐后抢夺亮点，照此有两个往返，一串五六条白花花的鲐鲅尽现眼前。有实例为证。我在2003年9月27日，蹬“圆”于黄海北部大孤山街道第二养殖场干活的排子处，就是用这两种方法尽兴钓了一次鲐。在不足两个钟头内，竟然钓上88尾。
做法
油泡鲐鱼原料：鲐鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、
副料：葱、味精、盐、胡椒粉、川椒末、绍酒、姜各少量。
做法：鲐鱼洗净，切掉头尾，内脏，从腰切开，去大骨，切块长度约5—6公分，待用。
加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。
面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊。
上鼎烧热加油至4—5成热，将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。
装盘。
香椿鲐鱼鲐鱼300克
辅料：香椿100克，
调料：植物油25克，味精2克，酱油5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，花椒3克，盐2克，胡麻油5克，香油5克
香椿鲐鱼的做法：
1. 鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀；
2. 香椿切段；
3. 锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒；
4. 下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘