标题：山楂
植物属性
  山楂[1]【基源】为蔷薇科植物山楂Crataegus pinnatifida的果实。
【别名】棠球子，红果，大山楂，山里红，山里果，赤枣子，鼠查，赤瓜实，酸查，胭脂果。　　【性味】微温，甘、酸。　　【功用】健胃消食，活血化瘀。　　【成分】可食用部分76%。每100g中含能量397kJ,水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g,膳食纤维3.1g,碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A 17μg;硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg;维生素C 53mg,维生素E 7.32mg;钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg,锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。[1]
英文名称：[2]Hawthorn
中文名称： 山楂
蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，多指其成熟果实。中国植物志将其分为三个变种，即山楂（原变种）、山里红和山楂无毛变种。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 山楂全株 山楂枝叶 山楂花果
山楂
名称来源因为它吃起来的感觉像楂子，又因大多数山楂树生长在山上，因而人们形象的将其命名为山楂，又称之为楂。相关记载李时珍说：山楂树很高，叶有五尖，丫间有刺。三月开五瓣小白花。果实有红、黄二种，像花红果，小的如指头，到九月熟后，将熟山楂去掉皮和核,和糖蜜一起捣，做成山楂糕。相关食品由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。性味山楂味甘、性微温酸。发明与传说李时珍的邻家有一小儿，困积食而黄肿，腹胀如鼓。偶然到羊丸树下，将羊丸吃了个饱。回去后大吐痰水，病也就好了。羊丸与山楂是同类，它的功效也相同，博识的人不可不知。功效与主治1、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、  兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；[3]
2、山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
3、它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；
4、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；
5、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；6、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
6、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。[4]形态特征  落叶小乔木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形，长2～6cm，宽0.8～2.5cm，基部截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序，花序梗、花柄都有长柔毛；花白色，有独特气味。直径约1.5cm；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。
果实较小，类球形，直径0.8～1.4cm，有的压成饼状。表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。　生态习性山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中，适应能力强，抗洪涝能力超强。树冠整齐，枝叶繁茂，容易栽培，病虫害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种，野生山楂属嵩山最多。　山楂别名  山楂赤爪实，赤爪子，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤枣子，鼻涕团，柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，映山红果，海红，酸梅子，山梨，酸查，山梨果，山果子，南山楂，北山楂，药山楂，大山楂，小山楂，大果山楂，小果山楂，山植，小叶山楂，棠棣，绿梨。
商品名
南山楂：又名猴檀、野山楂、药山楂、小果山榜、小山楂、小叶山楂、个山楂，山楂子、山楂粒。为植物野山楂的果实。主产于浙江，江苏、云南、贵州等地。
北山楂：又名大山楂、大果山楂、红果。为植物山楂的果实。主产于河南、河北、山东和辽宁、吉林等地。
东山楂：又称东楂，东查。为山东所产的北山楂。习以为佳。
石板楂片：产于河北省安国地区的北山楂片。品质亦佳。销全国，并出口。
以上均以果大、肉厚、核少、皮红者为佳。
山楂的作用：
[5]
  山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂(16张)1、山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。
2、山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙，可用于消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散瘀，用于食滞腕腹饱满，山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛；山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛，用于产后恶露不止、儿枕痛。
3、生山楂60克去核干燥研粉，加鸡内金干燥粉30克制成山楂内金散，每次15克，用刘寄奴15克煎汤加红糖送服，每日3次，治疗闭经甚验，山楂加益母草各50克水煎加红糖收膏，制成山楂益母膏，能活血化淤、补中健胃，适于产后淤血、恶露不止患者，山楂加谷芽、槟榔、积壳等量研末。制成消食散，每服1~2克，可健脾开胃。
4、山楂100克加猪瘦肉和其他佐料制成山楂肉干，能滋阴润燥、化食消积、降血脂，适用于脾虚积滞。山楂(15张)痞满泻痢、高血压、高血脂、冠心病、消化不良等症。
5、山楂、金银花、菊花各500克加蜂蜜5公斤制成双花饮，能清热解毒、生津润燥、祛风消积，适用于暑热烦渴、心烦怔忡、头目眩晕、头痛目赤等症。山楂50克、核桃仁150克加白糖，可制成山楂核桃茶，能补肾润肺、润肠化食，适用于津液亏损、口干燥渴等。生山楂、沙麦芽各10克开水冲服，制成山楂麦芽饮，能消食导滞，适用于消化不良等症。
6、山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用。鲜山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露;能活血化滞、健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌，适用于心血管病患者长期服用。山植60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤，能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞，适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹参500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成养肝消淤蜜、能补心血、清肝热，缓肝气、破淤血、通经脉、润大便，适于肝炎患者恢复期饮用。
7、山楂片、丹参各10克，加麦冬5克，制成参果饮，有软化血管作用，可防治高血压、冠心病。
8、山楂15克与罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶，久服可降低血脂、血压，防治冠心病，
9、山楂10克、肉桂6克加红糖，可制成桂皮山楂煎、能温经散寒、活血化淤，适用于妇女有寒邪。月经延期及痛经。
  山楂树10、山楂片15克加菊花10克。草决明子15克水制代茶，可制成菊楂决明散，能润肠通便、降压降血脂，适于高血压兼冠心病患者饮用。
11、山楂15克加荷叶12克，水煎代茶制成山楂荷叶饮，能降压降血脂，扩张血管，适于高血压兼高血脂患者饮用。
12、治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。　
13、治闭经：山楂60克，鸡内金10克，红花10克，红糖30克，每日1剂煎服。　
14、治子宫颈癌所致月经失调和疼痛者：山楂50克，红花3克，青鱼1条(约重1000克)，花生油1000毫升，红糖30克，白糖、盐、麻油、淀粉、姜、葱各适量。山楂、红花、红糖煎汁备用。青鱼洗净，用水将淀粉搅匀，抹在鱼的两边。将油放入锅中至七八成熟，置鱼于油锅中，炸至金黄色，捞出装盘备用。最后取麻油50毫升放入锅中煮熟，放入山楂汁、少量醋及红、白糖、盐、淀粉，勾成稀芡，稍稍搅和，加上少许姜、葱末后出锅，浇在鱼上，即可食用佐膳。[6]
山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用；山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低；山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用；山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。
药用价值
治疗亚健康：
山楂，枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用，每日数次。能健脑益肾。
治疗冻疮：
取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈；对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。
治疗感冒、鼻窦炎：
山楂9克，甘草6克，胖大海2个，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
治疗声带息肉：
焦山楂30克（鲜山楂60克），用水浸泡后，加水适量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热，少量多次含漱于咽喉部，缓缓咽下，每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫，禁声2周。
治疗高血压、高血脂：
山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。
中药属性
处方名称  山楂-原植物山楂，山查，山楂片，生山楂，山楂肉，植内，生楂内，生山楂内，鲜山楂，炒山楂，焦山楂，焦楂，山楂炭，黑山楂等。
处方中写山楂、山查，山楂片均指生山楂。为原药去杂质切片晒干入药者。
山楂肉又名楂肉，生楂肉，生山楂肉。为生山楂去核，取净内入药者。
鲜山楂为山楂鲜用入药者。
炒山楂为净山楂片用文火炒至黄色入药者。
山楂炭又名黑山楂。为净山楂片用武火炒至外表黑褐色，内里棕黄色入药者。　药材炮制1．山楂取原药材，除去杂质及脱落的核和果柄。
2．炒山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。
3．焦山楂取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。
4．山楂炭取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。　山楂采制山楂(22张)【采收加工】：9--10月份果实成熟后采收。山里红和山楂的果实采下后趁鲜横切或纵切成两瓣，晒干，或采用切片机切成薄片，在60--65摄氏度下烘干。野山楂的果实采下后即晒干或压成饼状后晒干。
【药材炮制】
1．山楂 取原药材，除去杂质及脱落的核和果柄。
2．炒山楂取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。
3．焦山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。
4．山楂炭取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。
【药材贮藏】：置通风干燥处，防霉，防蛀。炮制品贮于干燥容器中，密闭。
人工栽培
[7]  山楂品种繁多，鲜食和加工果均在市场上销售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或碱性土壤，均可栽培。对土壤条件要求以砂性为最好，粘重土则生长较差。用种子、分株、扦插、嫁接繁殖。
【种子繁殖】：成熟的种子须经沙藏处理，挖50--100厘米深沟，将种子以3--5倍湿沙混匀放入沟内至离沟沿10厘米为止，再覆沙至地面，结冻前再盖土至地面30--50厘米，第两年6--7月份将种子翻倒，秋季取出播种，也可第3年春播。条播行距20厘米，开沟4厘米深，宽3--5厘米，每米播种200--300粒，播后覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤板结及水分蒸发，每1hm2播种量375--450公斤。
【分株繁殖】：挖出根蘖，栽于苗圃进行嫁接。扦插繁殖：春季将粗0.5--l厘米根切成12--14厘米根段，扎成捆，用质量分数0.3×10-6--0.5×10-6“九二零”漫后以湿沙培放6--7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，当年苗高达50--60厘米时，可在8月份初进行芽接。
【嫁接繁殖】：春、夏、秋均可进行，用种子繁殖的实生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接，以芽接为主。播种苗高至10厘米时间苗，移栽行株距为50--60厘米×10--15厘米。结合秋季耕翻施入有机肥，从开花至果实旺盛期可于叶面喷无机肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘖、培土等。山楂生产存在产量低而不稳的问题，现总结出山楂的高产栽培技术如下。[8]土肥水管理  蜂蜜山楂1．1土壤管理土壤深翻熟化是增产技术中的基本措施，进行深翻熟化， 可以改良土壤，增加土壤的通透性， 促进树体生长。
1．2 施肥施基肥， 未果後及时施基肥，以补充树体营养， 基肥以有机肥为主，每亩开沟施有机肥3000——4000千克， 加施尿素20千克，过磷酸钙50千克，草木灰500千克。追肥，一般1年追3次肥， 在3月中旬树液开始流动时，每株追施尿素0.50——1千克， 以补充树体生长所需的营养，为提高坐果率打好基础。谢花後每株施尿素0.50千克， 以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，过磷酸钙1．50千克， 草木灰5千克，以促进果实生长， 提高果实品质。
1．3 浇水一般1年浇4次水，春季有灌水条件的在追肥後浇1次水，以促进肥料的吸收利用。花後结合追肥浇水，以提高坐果率。在麦收后浇1次水， 以促进花芽分化及果实的快速生长。浇封冻水，冬季及时浇封冻水， 以利树体安全越冬。整形修剪2．1 冬季修剪
2．1．1 防止内瞠光秃，由于山楂树外围易分枝， 常使外围都闭，内膛小枝生长弱， 枯死枝逐年增多，各级大枝的中下部逐渐裸秃。防止内膛光秃的措施应采用疏、缩、截相结合的原则， 进行改造和更新复壮，疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝， 缩剪衰弱的主侧枝，选留适当部位的芽进行小更新， 培养健壮枝组，对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造。
2．1．2 少短截山楂树进入结果期后， 凡生长充实的新梢，其顶芽及其以下的1——4芽， 均可分化为花芽，所以在山楂修剪中应少用短截的方法， 以保护花芽。
2．1．3 复势山楂树进入结果期后， 多年连续结果，导致枝条下垂， 生长势逐渐减弱，骨干枝出现焦梢， 产量下降。要及时进行枝条更新，以恢复树势。对于多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝， 回缩到后部强壮的分杈处，并利用背上枝带头， 以增强生长势，促进产量的提高。
2．2 夏季修剪
2．2．1 疏枝山楂抽生新梢能力较强，一般枝条顶端的2——3个侧芽均能抽生强枝，每年树冠外围分生很多枝条，使树冠郁闭，通风透光不良，应及早疏除位置不当及过旺的发育枝。对花序下部侧芽萌发的枝一律去除，克服各级大枝的中下部裸秃， 防止结果部位外移。　
2．2．2 拉枝夏季对生长旺而有空间的枝在7月下旬新梢停止生长后， 将枝拉平， 缓势促进成花，增加产量。
2．2．3摘心5月上中旬、当树冠内心膛枝长到30——40厘米时，留20——30厘米摘心， 促进花芽形成， 培养紧凑的结果枝组。
2．2．4 环剥一般在辅养枝上进行， 环剥宽度为被剥枝条粗度的1/10．3 病虫害防治山楂虫害主要有红蜘蛛、桃小食心虫、桃蛀螟，病害有轮纹病、白粉病。病虫害防治3．1 防治红蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬，喷布2500倍灭扫利。
3．2 防治桃小食心虫在6月中旬树盘喷100——150倍对硫磷乳油， 杀死越冬代食心虫幼虫，7月初和8月上中旬， 树上喷布1500倍对硫磷乳油，消灭食心虫的卵及初入果的幼虫。
3．3 防治轮纹病在谢花后1周喷80%多菌灵800倍液， 以后在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各喷1次杀菌剂。
3．4 对白粉病发病较重的山楂园在发芽前喷1次5瘦石硫合剂，花蕾期、6月份各喷1次600倍50%可湿性多菌灵或50%可湿性托布津。主要品种山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。
甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂（最 早的山楂品种）。
歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大，2001年起市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。
大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。
大绵球或红棉球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。
普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。
两年前在山东地区出现新兴品种：大五棱，此果果型巨大，单果可达31.6克，果实长圆形，萼部较膨大，萼洼周围有明显的五棱突起，宛如红星苹果。果皮全面鲜红，有光泽，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，味甜微酸，不面不苦不涩，鲜美可口。可当水果食用。山楂之乡河北省承德市兴隆县位于燕山山脉，地处京津唐承四市结合部，有数百年的山楂栽培历史，早在明嘉庆年间，该县所产山楂就由商贾药客远销顺义、保定、河间、真定、大名、开封、庆德、怀庆诸府，或为食用，或为药用，造成一境之特产，素有“中国山楂之乡”的美誉。全县拥有山楂栽植面积10余万亩，年产山楂20余万吨，占全国总产量的20%以上，1991年被林业部、农业部确定为“山楂生产基地县”。2007年起，兴隆县从提高果品品质入手，积极推广100多项果树管理适用技术，完成17项国家部委、省、市林果科研课题，建设无公害、绿色、有机果品三大基地10万亩，推广标准化果园5万亩，拥有“怡达”“雾灵”“青松岭”等30多个知名品牌，山楂优种率达到60%，科技贡献率达到40%。
兴隆县所产山楂为华北山楂品种群，其果实特点是果粒大小适中，每公斤果粒数120－160个，适合加工罐头，果汁、果脯等。果面深红色，果肉多为粉红、白、绿色，最为突出的优点就是果肉多为红色，果胶质含量高，据北京食品研究所分析，兴隆县山楂含碳水化合物22%，蛋白质9.7%，脂肪9.2%，每百克果实中含Fe2.1Mg，Ca85Mg，Vc89Mg，热量93千卡，粗纤维2克胡萝卜素0.8Mg，尼克酸0.4Mg，尤其是红色素含量明显高于辽宁、山东山楂，其中雾灵红为2588总光密度/100克果肉，兴隆紫肉为5963总光密度/100克果肉，燕瓤红为1968总光密度/100克果肉；兴隆的山楂由于其生长在独特的气候条件下，同品种较生长在其他地区的果实相比，果实着色全，果肉硬度大，耐储性强，普通土窖常温储藏，可达220天左右。由于优良的品质，兴隆山楂名扬国内外，曾荣获河北省第四届、第五届北方农副产品暨技术交易会名优产品称号。
现代研究
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。  化学成分含绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙(hyperin)、表儿茶精(epicatechin)等。为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实。主产于山东、河南、江苏、浙江等地。
山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。到2012年， 从山楂中分离的黄酮成分有30 余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外，山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。[9]营养成分教您看懂山楂的营养成分表，从右边表中可以看出山楂的碳水化合物与同类食物相比高于平均值，山楂的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。营养成分表营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
98大卡
碳水化合物
22克
脂肪
0.6克
蛋白质
0.5克
表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以。含量测定取本品细粉约1g（同时另取本品粉末测定水分），精密称定， 精密加水100ml， 室温下浸泡4小时，时时振摇， 滤过，精密量取滤液25ml， 加水50ml， 加酚酞指示液2滴，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定，即得．每1ml氢氧化钠滴定液（O.1mol/L）相当于6.404mg的枸橼酸（C6H8O7）．本品按干燥品计算， 含有机酸以枸橼酸（C6H8O7）计，不得少于5.0%．炒山楂按干燥品计算， 含有机酸以构橼酸（C6H8O7）计，不得少于4.0%．焦山楂按干燥品计算， 含有机酸以构橼酸（C6H8O7）计， 不得少于4.0%．
中医传承
功效论述古代论述
1．朱震亨：山楂，大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生发之气也。
2．《本草经疏》：山楂，《本经》云：味酸，气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷，故有洗疮痒之用。
3．《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。若伤寒为重症，仲景于宿滞不化者，但用大、小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。核有功力，不可去也。
4．《本草求真》：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。至于儿枕作痛，力能以止；痘疮不起，力能以发；犹见通瘀运化之速。有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地，大者良。
5．《纲目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言，煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。
6．《医学衷中参西录》：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。
7．陶弘景：煮汁洗漆疮。
《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。
《本草图经》：治痢疾及腰疼。
《履巉岩本草》：能消食。
《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。
《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。
《本草蒙筌》：行结气，疗症疝。
宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血。
《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。
《本草撮要》：冻疮涂之。[10]
  山楂功效
它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；
山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。　性味归经味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。　功用主治开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。  
新鲜山楂可以当成零食来吃，干山楂泡水喝，或煮成汤喝；陈皮晒干后，可切成丝，冲水当饮料喝；神曲则既可用来冲水喝，也可用来熬汤。如果老人能在饭前半小时左右，喝一杯山楂汁或陈皮茶，效果会更好。[11]　山楂浑身是宝实---------煮汁服，止水痢。沐头洗身，治疮疡
核---------吞之，化食磨积，治疝
木--------水痢，头风身痒
根--------消积，治反胃
茎叶-----煮汁，洗漆疮  药理作用1．山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用．
2．山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低．
3．山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用．
4．山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用．用法用量生食，水煎，或榨汁服。每次10-30克。药物配伍配麦芽，消食导滞；配木香，行气止痛；配川芎，行气活血；配延胡索，行气活血散瘀；配白术，健脾燥湿。特别提示中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。
尤其注意：孕妇莫吃山楂！孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产！产后服用可促进子宫复原。临床应用治消化不良：焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次。
治高血压、肝火头痛、暑热口渴：山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。
治痢疾初起：山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。
治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次。
治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。药方选录①治一切食积：
山楂200克 白术200克 神曲100克．上为末蒸饼丸 梧子大服七十丸 白汤下（《丹溪心法》）
②治食肉不消：
山楂肉200克 水煮食之并饮其汁．（《简便单方》）
山楂汤：
山楂60克，打碎，加水煎汤，用少许红糖调味。空腹时温服。
源于《朱丹溪方》。本方专取山楂活血化瘀（含收缩子宫的作用在内）。用于产妇恶露不尽，腹中疼痛，或产后血瘀腹痛。
膳食营养
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。中国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用，共已有50多种中药配方以山楂作原料，如常见的开胃健脾药有”山楂丸”、”焦三仙”等。
由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青，分两次水煎服，可有效地降低血清胆固醇；用山楂花和叶制成的浸剂服用，降血压的效果较好。
山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。据报道，山楂片水煎液可延长长瘤动物的寿命，如可抑制小鼠艾氏腹水癌细胞作用，对人的子宫颈癌TCC-26抑制率达70%；鲜山植具抗噬菌体作用，说明有抗癌活性；对子宫癌早期患者恶露不尽，大肠癌等，既能健胃利肠；又有抗癌通淤作用。伤风感冒、消化不良、食欲不振者;食用山楂及其制品，很有效果。
据药理试验，焦山楂煎剂体外试验对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用；故可用于菌痢的治疗。
山楂还有治疗绦虫的作用。据临床报道，取1公斤鲜山楂洗净后，从下午15时开始嚼至22时，禁吃晚饭，次晨用100克槟榔水煎服后卧床休息，有大便感时，忍一会再去大便;可以排出完整的绦虫；冬天宜坐温水便桶;免得绦虫遇冷收缩，有效率可达100%。临床也报道了20%山楂煎剂加糖矫味后，每服200毫升，每月3次；7至10天为一疗程，治急性菌痢的有效率达100%。用山楂100克水煎服，对轻中型痢也有效。
山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而据最新研究，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。
山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。
山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙，可用干消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散痞，用于食滞腕腹饱满，山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛；山楂与川芎相配能行血止痛；加当归能散淤止痛，用于产后恶露不止、儿枕痛。
山楂15克与罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶，久服可降低血脂、血压，防治冠心病，山楂片15克加菊花10克。
山楂60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤，能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞，适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食
山楂片、丹参各10克，加麦冬5克，制成参果饮，有软化血管作用，可防治高血压、冠心病。食疗作用山楂保健知多少：
山楂含有一种叫牡荆素的化合物，具有防癌、抗癌作用。日常生活，可把山楂当成零食，也可在汤、菜中加入几块山楂，味道更加鲜美、健康！
山楂的功效
防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用
开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂
山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分
适宜人群：老少皆宜，胃酸分泌过多者勿空腹食用，其他不限。
注意：孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产
保健实例：
山楂双耳糖水--补肾利器
【原料】：蜂蜜山楂50克、银耳30克、黑木耳30克，冰糖30克。
【制作】：山楂、银耳、黑木耳放进砂锅，中火煮20分钟加入冰糖，这道色泽诱人，香味浓郁的糖水就好了。
【功效】：强精、补肾、美容、嫩肤、强心、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、补气、和血、延年益寿之功效.山楂粥
【原料】：山楂50克、糙米100克、糖20克。
【制作】：先将糙米放入砂锅煮开、再加入山楂、糖，煮10分钟，美味健康的山楂粥就好了。
【用法】：两餐之间当点心吃，勿空腹吃，连续食用7～10天，保健效果更明显。
【功效】：健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、腹痛、腹泻、小儿开胃、消食等
【生津止渴】：山楂含有多种维生素及有机酸，可帮助补充细胞内液，从而有生津止渴的效果
【健脾开胃】：山楂中维生素、有机酸，能帮助胃肠对食物进行消化
【补充营养】：山楂中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，供给人体养分，提高机体免疫力。
山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。适应范围：一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。
1．防癌、抗癌　
研究发现，山楂中有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。
亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。
2．强心、降血脂、降血压
临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶饮。
3．治疗痛经、月经不调
中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。山楂活血降压山楂又名山里红、红果、胭脂果，是我国独有的水果品种，北方多有栽种，属蔷薇科，果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，性微温，味道酸甜可口。在果实风味方面，有的甜酸适口，富有香气，适于鲜食；有的以酸为主，味酸微甜。
山楂营养也较为丰富。根据分析，不同品种营养成分的含量也有着很大的差别。甜红子、面红子、毛红子等可溶性糖含量高，糖酸比值大，歪把红子、五棱红子、伏红子的维生素C、糖、黄酮类化合物以及人体需要的无机元素等含量均较高，毛红子、磨盘红子维生素C含量是一般品种的2～3倍；银红子、二红子、小黄红子总黄酮含量超过一般品种的2～4倍，这些营养成分对高血脂、心绞痛等心血管疾病有良好的预防和治疗作用。
山楂果实也是食品工业的一种重要优良加工原料，常见的山楂加工食品除了有传统的山楂糕、果丹皮、山楂酱、蜜饯、果茶、山楂酒、糖葫芦等，还有山楂晶、浓缩山楂汁等新产品，颇获好评。此外，从山楂叶中能提取山楂酮，制成高级营养保健饮料；从山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治疗软组织急性损伤和慢性劳损的贴膏。
山楂的功效备受古代医家重视，元代朱月溪，明代李时珍、李士材、王士雄等名家对此都有专论著述。因山楂具有很高的医疗和营养价值，使人延年益寿，故而山楂被人们称为“长寿食品”。
山楂性味甘、酸，温，果实营养丰富，特别是铁、钙等矿物质和胡萝卜素、维生素C的含量均超过苹果、梨、桃和柑橘等水果。山楂的药用价值非常广泛，它具有散瘀、消积、化痰、解毒、开胃、收敛等多种功效，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十几种传统中成药。据近代医学证明，山楂还有降压、强心、扩张血管以及降低胆固醇的作用。此外，山楂果实中还含有一种抗癌的药物成分牡荆素。[12]搭配禁忌山楂不宜与猪肝同食，山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故山楂与猪肝不宜同食。
山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值，故不宜同食。
山楂与海产品不宜同食，海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不宜同食。
山楂与维生素K3相克，维生素K3为止血药，山楂为活血药，其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。
处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。
山楂有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，故不宜多食。[12]abc食疗配方山楂粥
【原料】：山楂30～40克粳米100克砂糖10克。
【制作】：先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。
【用法】：可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7～10天为一疗程。
【功效】：健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。山楂减肥茶材料
花草茶是2005年开始兴起的新兴饮品，好看好喝，减肥养颜，很受女士的欢迎。如有时间，自己在家调配一杯适合自己的体质的花草茶，不止养身，在冲泡的过程中好好感受那股茶香，悠闲优雅，不也是很好的养心之道吗？2－3人份荷叶干：10克（大约半块）山楂干：15粒薏米：10克陈皮：10克土冰糖：3小块水：4碗
做法
将荷叶干、山楂干、薏米和陈皮清洗干净；陈皮泡软后刮去白瓤；
将上述材料放入锅中，注入4碗水，大火煮开，转小火煲30分钟；
放入冰糖，待冰糖融化后即可关火饮用。
功效：
调理脾胃，清肠排毒，降脂减肥[13]，美白、改善肤质。适合胃肠负担过重，或想减肥人士饮用。[14]
山楂双耳汤
【原料】银耳10克、黑木耳10克，山楂20克，冰糖30克。  
【制作】首先把事先泡好的黑木耳和银耳洗去渣滓，择净。然后把黑木耳、银耳、山楂放进砂锅里，再在砂锅中加入500克清水，接下来用中火煮约20分钟。20分钟之后，加入冰糖，然后搅拌均匀，当冰糖完全化开，这道色泽诱人，还能降压的药膳——山楂双耳汤就可以出锅了。
这道药膳食用起来需要注意的是，脾胃虚寒，容易腹泻的人慎用，黑木耳有通便的作用，而山楂这种消导作用大量食用的话，也会使大便次数增多。
山楂汤　
原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。
制法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可山楂排骨汤主料：山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
做法：　　1.拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件；
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；3.新鲜荷叶用清水洗干净。4.将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用勐火煲至水滚，5.改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。[15]
山楂茶
原料：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。
制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。　
山楂银菊饮
原料：山楂、银花、菊花各10克。
制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮，为1日量。　
山楂橘皮饮
原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏苡仁10克。
制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡，1日饮完。三月有效。
山楂瓜皮饮
原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克。
制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。
健美消脂茶　
原料：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。
制法：将以上各味同入砂锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量。（脾胃虚弱者慎服）
双根茶
原料：茶根、山楂、芦根各15克。
制法：将以上各味同煎熬20分钟，滤汁饮用。
山楂糕
材料：新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉　　做法：　　1.买来后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核.　　2.锅里放少许清水，放山楂一起煮开，放冰糖，改小火熬，期间要不停的搅拌以免粘 锅.　　3.小火熬到看不到山楂块(嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥， 我就是这么干的， 哈哈.)　　4.打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里 放 冰箱冷藏，短期内尽快吃完.如果感觉太稀，可以继续熬到需要的稠度.　　5.取10~15G鱼胶粉，用少许开水化开待用.取刚才打好的山楂果酱，放来，放干净 的锅里，开中火，煮开后倒入鱼胶粉溶液，快速搅拌.　　6.取一个方形容器(我用饭盒哈)，内壁刷上色拉油，把刚才做好的山楂倒进去，等 完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天取出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己 喜欢的形状就OK了.
山楂红糖水
材料：鲜山楂120克，红糖50克。  
制作：先把鲜山楂洗净捣碎，然后和红糖一起放进锅内，加入清水500毫升，用中火煎煮30分钟。去渣用器皿装好，饭后饮用。宜隔天服用一次。
注意：有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。
山楂枸杞子粥
材料：山楂30克，枸杞子15克，大米50克。
制作：将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内，加进适量清水，先用武火煮沸者，再用文火熬成粥，待温随量食用。
注意：有溃疡病、胃酸过多者不宜食用，低血压患者也不宜食用本粥。
山楂丹参粥
材料：山楂30克，丹参30克，大米100克，冰糖适量。
制作：将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内，加适量清水煎取药汁。药汁煎成后，去除药渣，加大米煮粥。粥成后，加入适量冰糖即可。
注意：有溃疡病、胃酸过多者，不宜食用此粥。此粥较酸，不宜空腹时食用。
山楂荷叶茶
材料：山楂30克，荷叶15克，槐花9克，白糖少量。
制作：把山楂、荷叶、槐花洗净，然后同放进沙锅内，加入适量清水煎煮，然后去药渣取汁，再加入少量白糖调味，用器皿装好，代茶饮用。
注意：有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。
山楂决明汤
山楂30克，决明子60克。加水煎汤服。
山楂、决明子都有降低血压和血清胆固醇的功效，饮用也较适口。用于高血压和高血脂症。
山楂瘦身汤
玉米须30克，生山楂15克，决明子15克，茯苓皮15克，冬瓜皮30克，生首乌40克，橘络15克，荷叶50克，莱菔子15克，茵陈15克，薏苡仁30克，大腹皮15克，虎杖15克，泽泻10克，水煎服。
山楂藕片
原料：莲藕1截、山楂50克、冰糖50克、食盐1克。
做法：
1、新鲜山楂洗净，放入锅中，加入冰糖;
2、加入1杯清水，大火烧开，转小火煮30分钟左右;
3、煮山楂的过程中，莲藕洗净、去皮、切薄片;
4、大火将水烧开，放入藕片焯烫两分钟;
5、山楂煮至汤汁浓稠后关火，加入少许盐，搅匀作为山楂酱;
6、藕片捞出沥干水分，晾凉，加入煮好的山楂酱，搅拌均匀即可。[16]
山楂酒
做法：将山楂干洗净，去核，切碎，装入带塞的大瓶中，加入白酒，塞紧瓶口，浸泡7-10日后饮用。每次15毫升。浸泡期间每日摇荡1-2次。
功效：有健脾、通经功效。适用于妇女痛经症，并可促进身材和皮肤健美。
小编语：当痛经时选择一片止痛药无疑是最方便快捷的解决方法，却后患无穷。而通过饮食调理则不同了，这是着眼于长远而言的，只要你肯花点 儿 小心思，不仅让你轻松摆脱痛经的困扰，而且还起美肤养颜的效果，何乐不为呢?[17]　橘子山楂粥粳米100克，橘子两个，山楂30克，白糖10克，冷水1500毫升。橘子剥皮，撕去筋络，逐瓣离开，用竹签去失橘子核，切成小三角块。山楂洗净后统统为二，去失种子。粳米洗净，用冷水浸泡一小时后捞出来，沥干水分。锅内参加1000毫升冷水，参加粳米、橘子块，山楂块，用旺火烧开，转小火熬成粥，末了参加白糖即可食用。[18]食用禁忌【山楂不能空腹吃】：含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
【少吃生山楂】：生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。
【宜忌】：胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。
1．《纲目》：“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。”
2．《本草经疏》：“脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。”
3．《得配本草》：“气虚便搪，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。”
4．《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。　食物相克山楂不宜于海鲜、人参、牛奶、柠檬同食。　山楂食品【山楂制品】：山楂一般在秋天采摘，鲜果成熟后，如果不采取一定的技术处理，那很快就会变质，不能食用。在广东信宜陆陆福，山楂成熟后，则通过传统工艺，再结合现代技术将山楂制成蜂蜜山楂、九制山楂、香辣山楂、原味山楂、山楂茶等制品，不但发挥了山楂作用，还为当地农户解决了山楂的销路，达到一举多得的作用。
【冰糖葫芦】：那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。　选购原则果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。
果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。
产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。
果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。
果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。挑选时，5个方法任选其一即可。
山楂 - 品种分类
山楂按照其口味分为酸甜两种。甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂又分以下品种：
1、歪把红
2、大金星
3、大绵球
4、普通山楂[19]
历史传说
传说一
相传山东青州市境内有座驼山，山脚下有位姑娘叫石榴。她美丽多情，早就爱上了一位名叫白荆的小伙，两人同住一山下，共饮一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌惊动了皇帝，官府来人抢走了她并欲迫其为妃。石榴宁死不从，骗皇帝要为母守孝一百天。皇帝无奈，只好找一幽静院落让其独居。石榴被抢走以后，白荆追至南山，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。石榴逃离皇宫寻找到白荆的化身，悲痛欲绝，扑上去泪下如雨。悲伤的石榴也幻化为树，并结出鲜亮的小红果，人们叫它“石榴”。皇帝闻讯命人砍树，并下令不准叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人们喜爱刚强的石榴，即称她为“山楂”。山楂(16张)
传说二
冰糖葫芦：那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。 后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。
山楂银耳杏仁汤
材料：水发银耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞子20颗。  山楂银耳杏仁汤
调料：盐、白砂糖、蜜枣各适量。
做法：
1）银耳洗净，撕成小朵，杏仁、枸杞[20]分别洗净；山楂洗净，去子，切片。
取一大碗，放入杏仁、山楂片，放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出备用。
3）沙锅倒入适量冷水，放入银耳、枸杞子、中火烧开。
4）加入杏仁、山楂片、盐、白砂糖，大火煮2分钟，盛入碗中，加入蜂蜜调味即可。