标题：于康吃好每天3顿饭
基本信息
书名：《于康-吃好每天3顿饭》  于康吃好每天3顿饭
作者：于康
出版日期：2012年5月
书号：9787122138132
定价：29.80元
开本：16开
出版单位：化学工业出版社
  化学工业出版社内容介绍饭，人人都得吃，一辈子都在吃，但是，吃饭的智慧，却未必人人都懂。每日三餐，怎样能吃对？你知道选对盐就能让血压下降吗？你知道什么该多吃、什么该少吃吗？本书为北京协和医院于康教授扛鼎力作。迄今最有用的百姓吃饭小百科！分为上篇吃好每天3顿饭，中篇3顿饭里的营养素和下篇吃对事物不生病。在这本书里，于康老师用最平实的语言告诉你怎样吃好每天三顿饭，用最通俗的讲解告诉你怎样有效摄取营养素，用最实用的方法告诉你怎样选好每天入口的各类食材。大到营养科学，食品安全，小到一茶一饭一种食材，悉心传授营养知识，帮您掌握吃饭的智慧，教您吃得安心又健康！
书后附有于康老师特别推荐的40种健康热量食谱，更随书赠送于康老师健康语录彩色大拉页，方便读者随时随地学习健康饮食知识。[1]
北京协和医院营养科教授权威奉献，给百姓最贴心的吃饭小百科，一本书搞定健康吃饭！作者介绍于康，北京协和医院临床营养科，主任医师、教授
北京电视台《养生堂》《身边》栏目
中央电视台《健康之路》栏目
河北电视台《读书》栏目特约专家
《中华临床营养杂志》副主编
卫生部营养标准委员会委员
中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员
中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员
中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员
多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、肾脏病、痛风症，外科手术，妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持
先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动优秀工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。
资料
编辑推荐有这样一个故事，父子俩牵着驴进城，半路上有人笑他们：真笨，有驴子不骑！
父亲便叫儿子骑上驴，走了不久，又有人说：真是不孝的儿子，竟然让自己的父亲走着！
父亲赶快叫儿子下来，自己骑到驴背上，又有人说：真是狠心的父亲，不怕把孩子累死！
父亲连忙叫儿子也骑上驴背。谁知又有人说：两个人骑在驴背上，不怕把那瘦驴压死？
父子俩赶快溜下驴背，把驴子四只脚绑起来，用棍子扛着。经过一座桥时，驴子因为不舒服，挣扎了下来，结果掉到河里淹死了！这多么像我们在各种健康言论中的选择。
国人好吃，有吃的文化，吃的规矩，吃的节气，比如立秋贴秋膘，冬至补一补等凡此种种，讲究颇多，就是缺了吃的科学。生病之前是胡吃，什么敢吃；一但生病，又什么都不敢吃，或者连普通常识都不讲究了，就像那对骑驴的父子。
一个人要有主见、具备判断是非的能力，才不会被别人的意见左右。不活在别人的舆论中，要走自己的路。这种思考要从哪里来呢？是正确的科学观念。
我们大部分人，总是在营养健康方面追求灵丹妙药，一招灵，一招鲜，殊不知这一招未必是适合你自己的那一招。
有位高手参加比赛，自己以为一定会夺冠。出乎意料，在最后的关头遇到了一个实力强的对手，于是败下，他愤愤不平地找到自己的师父，要求师傅教他一招绝技。师傅笑而不语，在地上画了一条线，要他在不能擦掉这条线的情况下，设法使其变短。高手百思不得其解，最后不得不再向师父请教。没想到师父却在原先那道线的旁边，画了一道更长的线。两者比较原来的那条线，就短了。
健康与疾病的关系亦是如此，此长彼消，只有你自己变得更强壮，疾病会弱下去，直至消失。如何使自己更强，吃的学问不可少。
于康教授的这本新作，不是一本教给你灵丹妙药的书，而是告诉你如何在众说纷纭的健康观念中竖立自己正确的营养观念，不被错误的方法忽悠。
编辑这本书的过程中，我受益颇多，发现了自己在营养观念方面的误区：比如瘦人不得高血脂，比如生吃蔬菜营养更高等等，才发现原来有这么多观念是错误的。更真心希望能与读者朋友们一起分离这些心得体会，使广大读者朋友和我一样竖立正确的营养观念，只有这样，才能真正解决自己的营养问题，才会少留下一些原本可以避免的遗憾。编辑手记我们注定要和食物相伴一生
人这辈子从一出生开始，都要和食物打交道。平均算下来，人一辈子吃饭的次数是7500顿饭。男性平均有70岁寿命，而女性比男性还长10岁，女性要活到80岁，可能要吃80000顿，还不包括消夜。食物被我们以各种各样的方式吃掉，进入我们的身体，并且变成构成我们身体的一部分。为我们提供人体所需的各种物质。
作为一名上班族，我们对于食物的营养可能还是放在第二，每天保证能够吃上三顿饭也许就已经是极限了，已经无暇去估计其他的了。但是，既然吃了，是不是就应该吃的健康呢？ 
如何健康地吃，营养地吃，吃出一个健康的身体而不是有病的身体呢？有的人花了一辈子的时间也不见得能真正弄懂，或者真正做出改变，但是相信只要我们认真地学习，吃好每一口饭，积少成多就会产生质变。
我们经常会听到来百姓直接流传的比如立秋贴秋膘，冬至补一补等凡此种种，讲究颇多，就是缺了吃的科学。有些人因为过于关注自己的身体，弄得这也不吃，那也不吃。老百姓对于自己的营养、自己的健康已经到了无理可依的地步，到底我们应该怎么办呢？到底我们应该吃什么呢？好像什么都不能吃了！这些疑问我们经常能听到，确实需要有权威人士给老百姓指明方向了。
于康教授的这本新作，不是一本教给你灵丹妙药的书，而是告诉你如何在众说纷纭的健康观念中竖立自己正确的营养观念，不被错误的方法忽悠的书。是一本为了真正属于老百姓，关注老百姓一日三餐的书。
于康教授可谓是“婆婆嘴，妈妈心”。每天接触到大量关于生病了应该吃什么，应该怎么吃，能不能吃一些昂贵的补品这类的问题，深感到人们对营养知识需求的迫切和一些营养误区的贻害，人们往往在吃这件事上，特有主张又特没主张，有主张在什么地方呢？专吃昂贵的、好的、难找的、不常吃的；没主张就是容易被误导，轻易相信什么灵丹妙药、吃一种东西能解决所有问题这类的说法。
编辑这本书的过程中，我受益颇多，发现了自己在营养观念方面的误区：比如瘦人不得高血脂，比如生吃蔬菜营养更高等等，才发现原来有这么多观念是错误的。更真心希望能与读者朋友们一起分离这些心得体会，使广大读者朋友和我一样竖立正确的营养观念，只有这样，才能真正解决自己的营养问题，才会少留下一些原本可以避免的遗憾。
书评
一本健康饮食小百科
有位高手参加比赛，自己以为一定会夺冠。出乎意料，在最后的关头遇到了一个实力很强的对手，于是败下阵来，他愤愤不平地找到自己的师父，要求师傅教他一招绝技。师傅笑而不语，在地上画了一条线，要他在不能擦掉这条线的情况下，设法使其变短。高手百思不得其解，最后不得不再向师父请教。没想到师父却在原先那道线的旁边，画了一道更长的线。两者比较，原来的那条线就短了。
健康与疾病的关系亦是如此，此长彼消，只有你自己变得更强壮，疾病才会弱下去，直至消失。如何使自己更强，吃的学问不可少。
中国人热爱美食在全世界都很知名，不过很多人无法想象在中国食品安全却变成了一项学问，关于吃什么怎么吃才能安全是中国老百姓最关心的问题。一个人要有主见、具备判断是非的能力，才不会被别人的意见左右。不活在别人的舆论中，要走自己的路。这种思考要从哪里来呢？是正确的科学观念。
于康老师将多年研究以及临床实践的心得融入书中，深入浅出地揭示了饮食对我们的重要影响，也帮我们解决了不知该如何应对的问题。书中传达了这样一个理念：饮食对人们非常重要，因为生命离不开能量。更多地正面考虑“我应当吃什么”，饮食乐趣、健康幸福是可以兼得的。有了这本书就好比得到一部关于健康饮食的百科全书。阅读这本书的过程中，我受益颇多，也发现了自己在营养观念方面的误区：比如瘦人不得高血脂，比如生吃蔬菜营养更高等等，才知道原来有这么多观念是错误的。真心希望能与大家一起分享这些心得体会，使广大读者朋友和我一样竖立正确的营养观念，只有这样，才能真正解决自己的营养问题，少留下一些原本可以避免的遗憾。
目录
【目录】
上篇　吃好每天3顿饭
吃得不当引燃全身疾病　/2
营养的前提是安全　/4
不偏食，身体才能真的好　/7
人体结构决定了什么该多吃，什么该少吃　/8
中国营养学会提出的《中国居民膳食指南》　/10
3顿饭，怎么吃　/14
像宋美龄一样吃早餐　/15
职业人士的6种明星午餐食物　/19
晚餐吃不好，疾病跟着跑　/23
您吃对顺序了吗？　/26
正确的上菜顺序该怎样　/27
中篇　3顿饭里的营养素
能量=生命，不要命的人才不吃饭　/30
没有能量就没有生命　/30
三大供能营养素　/32
能量不平衡，疾病缠上身　/35
食物能量计算“三步曲”　/37
钾和钠，盐里面的朋友和冤家　/40
补钾多吃菌类和绿叶菜　/42
从高盐变成低盐，收缩压就能下降3毫米汞柱　/44
口味重，让你一年多长7公斤　/47
为什么我们的油摄入量会高出这么多呢？　/47
同样的一勺油，我们可以有三种选择　/48
高价食用油营养未必高　/50
橄榄油并非保健品　/52
不喝水一定会生病　/53
等到口渴再喝水就晚了　/54
人这一天该喝2500毫升水　/55
饮水时间表　/56
不要偏信概念水，凉白开水就是最好的日常饮料　/57
维生素与维和部队　/59
维生素的鲜明“个性”　/59
为什么要“补”维生素　/59
维生素A：夜视力和角膜保护神　/61
维生素D：强身壮骨有功效　/63
维生素E：抗衰老明星　/64
维生素C：解决困倦疲劳、牙龈出血　/64
维生素B1与“脚气病”　/65
维生素B2与“烂嘴角”　/66
叶酸与贫血　/67
食物中的营养彩虹　/68
嘴巴也“好色”　/68
红色食物：抗衰老，保护心血管　/69
黄色食物：含有维生素E和膳食纤维　/71
黑色食物：含有抗氧化的好东西　/74
蓝色食物：强大的抗肿瘤供能　/74
白色食物：提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏　/75
膳食纤维为什么被炒得这么热　/76
膳食纤维：人体的“清道夫”　/76
可溶性纤维降低餐后血糖，不可溶性纤维防治便秘　/77
矿物质，知多少　/78
人体少不了矿物质　/78
钙：担负着生命重要的生理功能　/79
铁：缺铁可引起缺铁性贫血　/80
锌：胎儿成长发育的“生命火花”　/81
铬：“葡萄糖耐量因子”　/82
硒：保护心肌有奇效　/83
食物是最好的美容品　/84
皮肤干燥可能是因为缺乏维生素A和必需脂肪酸　/91
皮肤瘀斑可能缺乏维生素K和维生素C　/93
伤口迟迟不愈合可能缺乏蛋白质、锌和维C　/94
皮肤出现湿疹皮疹可能缺乏B族维生素　/94
下篇　吃对食物不生病
每天一餐应有一菌　/96
名贵食材的平民替身　/97
燕窝：豆腐、银耳也能移花接木　/98
海参：不如一天两个鸡蛋清　/102
人参：常吃萝卜赛人参　/105
鲍鱼：可比一天1～2袋奶　/107
鱼翅不如猪脚　/109
火龙果是不甜的高糖水果　/110
牛奶招谁惹谁了　/112
喝牛奶会致癌？　/112
早餐奶不能代替早餐　/113
舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶都是啥　/113
没有添加任何成分的奶最好　/114
骨汤补钙不如牛奶　/116
牛奶怎么喝？　/117
喝牛奶有四忌　/118
谈肉色变该不该　/124
肉类营养大调查　/124
不吃肉容易缺乏维生素B12　/125
每天吃二两肉　/125
鱼肉：让好胆固醇升高，坏胆固醇降低，预防心脑血管疾病　/126
鸭肉：单不饱和脂肪酸接近橄榄油　/128
猪肉：含铁量比其他肉类高　/129
水果嚼疑天上味，一颗功效价千金　/130
水果开胃吗？　/130
吃水果要讲究三看五不可　/131
水果什么时候吃最好　/134
美容奇果—草莓　/135
苹果：含有丰富的水溶性食物纤维　/136
维C之王猕猴桃　/138
蔬菜应该怎么吃　/142
知否知否，应是绿肥红瘦　/142
蔬菜购买不该看虫眼　/143
蔬菜放在冰箱里面也会损失维生素　/143
蔬菜巧烹味尤长　/144
日啖蔬菜1斤，苗条健康十分　/146
最好不要吃剩菜　/146
抗癌明星话芦笋　/147
不老“仙丹”卷心菜　/148
“餐桌上的降压药”—芹菜　/149
韭菜美名“洗肠草”　/150
小小番茄保护心脏　/151
明目良品胡萝卜　/152
低脂纤维“罐头”—魔芋　/154
萝卜熟，医生哭　/155
土豆与谷类混吃可提高蛋白质利用率　/158
唯一含前列腺素A的洋葱　/159
怎么吃蒜最营养？　/160
分级选零食，好吃也不胖　/162
优选级零食：水果、坚果　/163
条件级零食：巧克力和海苔　/165
限制级零食：果冻、膨化食品、腌制食品、曲奇　/165
不吃主食，大错特错　/166
主食不能过于精细　/168
大米：盘中粒粒皆辛苦　/169
面：老年人最好吃发面　/172
粗粮虽好，亦有宜忌　/173
宋美龄活到106岁和燕麦有关系　/175
豆类：最具有营养价值是黄豆　/178
玉米：国际抗癌协会公布的抗癌食品　/180
薯类：含有丰富的膳食纤维　/181
主食的最佳替代品—红薯　/182
吃鸡蛋会升高胆固醇吗？　/184
鸡蛋是平民饮食第一位　/184
柴鸡蛋只是口感好　/186
乌鸡蛋和普通鸡蛋差别不大　/187
毛蛋里面细菌多　/188
特殊加工的鸡蛋吃前最好蒸几分钟　/188
红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋　/189
巧手烹调，热量食谱　/191
烹调术语知多少？　/191
如何让烹调达到最佳效果？　/194
选购质精味美的食物做原料　/196
巧用小小调味品　/198
健康每日三餐食谱1000～1100千卡　/200
健康每日三餐食谱1200～1300千卡　/202
健康每日三餐食谱1400～1500千卡　/206
健康每日三餐食谱1600～1700千卡　/210
健康每日三餐食谱1800～1900千卡　/214
健康每日三餐食谱2000～2100千卡　/216