标题：经典湘菜精选全集
图书信息
  作者：董国成
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年5月6日) 
丛书名: 时尚美食馆 
平装: 186页 
正文语种: 简体中文 
ISBN: 9787122102560, 7122102564 
条形码: 9787122102560 
产品尺寸及重量: 23.6 x 16.8 x 1.8 cm ; 522 g
内容简介
《经典湘菜精选全集》从凉菜、热菜、水产和煲仔四种分类，介绍了难忘经典和好吃创作的湘菜五百多例。《经典湘菜精选全集》中菜品图文结合，做法详细，每道菜还特别备有烧菜心得，帮您解决做菜时的麻烦事。 
编辑推荐
《经典湘菜精选全集》按照原材料的不同，细分每种菜的不同做法，让您翻阅起来更方便，真正成为您烹
做菜时的小助手。
目录
上篇难忘经典 凉菜类 
怎样才能做好湘菜 
辣椒 
凉拌辣椒圈 / 1 
皮蛋拌辣椒 / 1 
辣椒拌青瓜 / 1 
豆腐 
蒸拌豆腐 / 2 
红油辣豆腐 / 2 
皮蛋辣椒拌豆腐 / 2 
豆干 
芹菜拌香干 / 3 
辣椒拌香干 / 3 
豆干拌青瓜 / 3 
茄子 
辣子皮蛋拌茄子 / 4 
辣妹子拌香茄 / 4 
粉蒸凉茄子 / 4 
豇豆 
凉拌豇豆 / 5 
辣拌豇豆 / 5 
豇豆拌香干 / 5 
粉丝 
凉拌粉丝 / 6 
爽拌粉丝 / 6 
粉丝香干拌青菜 / 6 
南瓜 
湘莲拌南瓜 / 7 
柠檬南瓜 / 7 
南瓜拌咸蛋 / 7 
莴笋 
辣拌莴笋 / 8 
莴笋拌南瓜 / 8 
凉拌莴笋叶 / 8 
黄瓜 
拍黄瓜 / 9 
辣子拌黄瓜 / 9 
湘味瓜条 / 9 
野菜 
凉拌野菜 / 10 
辣酱拌野菜 / 10 
蘸吃野菜 / 10 
玉米 
小拌玉米粒 / 11 
莲子拌米粒 / 11 
橙汁米粒 / 11 
花菜 
米粒拌花菜 / 12 
辣拌花菜 / 12 
辣妹子拌花菜 / 12 芋头 
凉拌芋头丝 / 13 
香甜芋头 / 13 
芋头拌南瓜丁 / 13 
凉瓜 
清拌凉瓜 / 14 
凉瓜拌莲子 / 14 
冰镇凉瓜卷 / 14 
包心菜 
撕拌包心菜 / 15 
辣味包心菜 / 15 
包心菜拌米粒 / 15 
莲藕 
凉拌藕条 / 16 
莲子藕丁拌青笋 / 16 
果汁莲藕 / 16 
四季豆 
凉拌四季豆 / 17 
四季豆拌皮蛋 / 17 
香干拌四季豆 / 17 
热菜类 
辣椒 
油淋辣椒 / 18 
辣椒烧皮蛋 / 18 
豆豉爆辣椒 / 18 
豆腐 
金黄豆腐 / 19 
家常豆腐 / 19 
红焖豆腐钵 / 19 
脆皮豆腐 / 20 
水晶豆腐 / 20 
豉香煎豆腐 / 20 
豆干 
香芹炒豆干 / 21 
五香豆干 / 21 
水焖香干 / 21 
茄子 
豆豉辣炒茄子 / 22 
咸蛋烧茄子 / 22 
茄子炒四季豆 / 22 
豇豆 
泡椒烹豇豆 / 23 
豇豆炒香干 / 23 
豇豆炒香茄 / 23 
粉丝 
蚂蚁上树 / 24 
豆腐银丝盅 / 24 
粉丝炒菜花 / 24 
南瓜 
鸭蛋黄南瓜 / 25 
香辣南瓜条 / 25 
百合炒南瓜 / 25 
莴笋 
炝炒莴笋 / 26 
豆豉莴笋叶 / 26 
莴笋爆百合 / 26 
黄瓜 
清炒瓜片 / 27 
豆豉炒瓜 / 27 
香干炒瓜丁 / 27 
野菜 
辣子炒野菜 / 28 
清炒野菜 / 28 
咸蛋白烹野菜 / 28 
玉米 
米粒炒西兰花 / 29 
莴笋米粒炒野菜 / 29 
松仁玉米 / 29 
花菜 
花菜米粒炒香干 / 30 
椒盐花菜 / 30 
皮蛋烧花菜 / 30 
芋头 
剁椒蒸芋头 / 31 
鸭黄 芋头 / 31 
辣炒芋头 / 31 
凉瓜 
清炒凉瓜 / 32 
凉瓜炒酸菜 / 32 
辣鸽蛋烧凉瓜 / 32 
包心菜 
手撕包心菜 / 33 
开水包心菜 / 33 
豉香包心菜 / 33 
莲藕 
清炒藕片 / 34 
泡椒蒸莲藕 / 34 
藕片炒酸菜 / 34 
四季豆 
干煸四季豆 / 35 
酸辣四季豆 / 35 
煎炒四季豆 / 35 
青椒 
青椒片炒肉 / 36 
香干炒青椒 / 36 
青椒包心菜炒芹菜 / 36 
竹笋 
竹笋烧肉 / 37 
豆豉爆竹笋 / 37 
竹笋豆角烧肉 / 37 
蒜薹 
蒜薹炒肉 / 38 
豆油皮炒蒜薹 / 38 
蒜薹莲藕条 / 38 
猪肉 
毛氏红烧肉 / 39 
板栗烧肉 / 39 
尖椒酿肉 / 39 
香干回锅肉 / 40 
雪菜炒肉丁 / 40 
酱爆肉片 / 40 
肉丁炒花生 / 41 
粉蒸肉 / 41 
豆豉蒸肉 / 41 
香芋烧肉 / 42 
竹笋里脊片 / 42 
凉瓜酿肉 / 42 
肉片锅巴 / 43 
梅菜笋丝扣肉 / 43 
菌菇烧肉 / 43 
豆豉蒸腊肉 / 44 
泡椒蒸大片腊肉 / 44 
腊肉炒冬笋 / 44 
腊味合蒸 / 45 
青椒炒腊肉 / 45 
猪排 
香芋蒸排骨 / 46 
蒜香蒸骨 / 46 
椒盐排骨 / 46 
豆豉汁蒸排骨 / 47 
糯米蒜香骨 / 47 
糖醋小排 / 47 
猪肝 
熘肝尖 / 48 
豉香肝片 / 48 
蒜薹炒肝 / 48 
猪脚 
干煸猪脚 / 49 
过油猪手 / 49 
红烧猪蹄 / 49 
猪腰 
酸辣腰花 / 50 
老干妈爆腰条 / 50 
香菜豆豉炒腰花 / 50 
猪肠 
爆炒大肠 / 51 
干煸肥肠 / 51 
老干妈爆大肠 / 51 
猪肚 
红油香辣肚 / 52 
韭菜炒肚丝 / 52 
泡椒蒸肚 / 52 
猪血 
蒜香猪血 / 53 
酸菜猪血 / 53 
豉汁蒸猪血 / 53 
土鸡 
东安子鸡 / 54 
麻辣子鸡 / 54 
老姜烧鸡 / 54 
香酥鸡 / 55 
泡椒蒸鸡 / 55 
板栗蒜子烧鸡 / 55 
鸡杂 
泡椒爆鸡杂 / 56 
酸辣鸡杂 / 56 
老干妈煸鸡杂 / 56 
牛肉 
小炒牛肉 / 57 
铁板牛柳 / 57 
土豆焖牛腩 / 57 
菜花烧牛腩 / 58 
干煸牛肉丝 / 58 
孜然牛柳 / 58 
牛百叶 
发丝百叶 / 59 
韭菜炒百叶 / 59 
香干西芹烧百叶 / 59 
牛肚 
焖烧牛肚 / 60 
麻辣牛肚 / 60 
锅塌牛肚 / 60 
蹄筋 
红烧牛蹄筋 / 61 
豉香蹄筋 / 61 
香辣蹄筋 / 61 
羊肉 
小炒肥羊 / 62 
红焖羊肉 / 62 
辣爆羊肉 / 62 
羊蹄 
红焖羊蹄 / 63 
辣煨羊蹄 / 63 
豆豉回锅羊蹄 / 63 
鸭肉 
脆皮鸭 / 64 
香芋烧鸭 / 64 
酱烧鸭 / 64 
冬瓜烧鸭 / 65 
干锅鸭 / 65 
香酥鸭块 / 65 
鸽子 
脆煸鸽子 / 66 
序言
湘莱是我国历史悠久的一个地方风味菜。早在汉朝就已经形成菜系，春秋战国时期伟大的爱国诗人屈原在其诗篇中即有记载。有着2000多年历史的湘菜，擅长香酸辣，山乡风味浓郁。湘菜的选料主要是以本地为主，讲究原料入味。湘菜的特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，有一句话叫“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，湘菜以其独特的辣味而著称。今天的湘菜主要以湘江流域、洞庭湖等地的菜肴而著称。湘菜已发展成中国八大菜系之一。
为了满足广大读者朋友们的需求，我们编写了《经典湘菜精选全集》。由于湘菜的历史悠久，所以很多读者对湘菜都有一定的了解，如广为人知的毛氏红烧肉、腊肉炒冬笋、干煸肥肠等经典菜肴都都收入其中；不仅如此，为了满足广大读者在菜肴创新方面的需求，我们还编著了许多新派湘菜，如人们津津乐道的肉末烧茄子、孜然羊肉等。无论是经典难忘还是新派湘菜，我们为了读者能够方便查阅，将每个部分都做了详细的分类，如凉菜类、热菜类、水产类和煲仔类。
湘菜特别注重主味的突出，湘菜所使用的调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸完味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”等。不但如此，湘菜还特别讲究刀工，精细且富有变化的刀工直接影响到湘菜的美观及味道。为了能使每位读者能够掌握到湘菜的精髓，本书还特地将湘菜的烹制方法、刀工、调味料等做好湘菜的细节内容也毫无保留地介绍给了读者。
本书中的每道菜都是我们为读者精心打造的，每道菜所需的原料与调料都采购方便，还配合了详细的步骤、精美的图片和贴心的烧菜心得，希望每个读者看完本书的读者都能成为湘菜高手。
由于编写时间有限，书中避免不了会出现错误，还请内行的朋友给予指正，我们将感激不尽。
董国成
2011.5