标题：鱼香菜
植物
二、木姜花——《贵州草药》
【异名】木姜花 （《贵州草药》）。野生鱼香菜(3张)
【来源】唇形科植物，多年生直立草本。茎方形，带紫红色，密被细短柔毛，上部有对生的分枝。叶对生；椭圆形，长3～5厘米，宽1.5～2厘米，先端尖，基部楔形，边缘有锯齿，两面密被细短柔毛，下面有多数金黄色腺点；具柄。花小，排成紧密的穗状花序；苞片线形，较花为长；萼钟形，5齿裂；花冠淡紫色，略2唇形，有稀微的浅裂，与萼、苞片均被白色绵毛；雄蕊4，伸出花冠管外。小坚果4枚，直立，光滑。
常生于阳坡；或栽培于园圃。分布云南、贵州、四川泸州等地。
【植物形态】见木姜花。
【采集】夏、秋采收。
【性味】辛，凉。
【功用主治】清热，解毒，解表。治感冒，疗疮，鼻渊，喉蛾。
【选方】①治伤风感冒：木姜花五钱，生姜三片。煎水服。
②治疔疮：木姜花加豆豉捣绒，外敷患处。
③治鼻渊：木姜花捣绒塞鼻孔。
④治蛾子：木姜花捣汁服。
鱼香菜做法大全
鱼香熘鸡块鱼香菜(15张)【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉（豌豆）35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克 
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鱼香菜苔【鱼香菜苔的制作材料】：
主料：白菜薹1000克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：泡椒25克，姜25克，盐50克，白砂糖13克，豆瓣酱30克，料酒10克，花生油125克，淀粉（豌豆）5克，醋10克，味精3克 
【鱼香菜苔的特色】：
色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。
【鱼香菜苔的做法】：
⒈菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。
⒉炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。鱼香莴笋丝【香莴笋丝的制作材料】：主料：莴笋400克
调料：色拉油30克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，泡椒5克 
【鱼香莴笋丝的特色】：
脆嫩微辣。
【鱼香莴笋丝的做法】：
⒈莴笋皮去掉，洗净切成丝，用精盐拌匀；葱切成丝，姜蒜切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。
⒉炒锅放到中火上，放油烧热，放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入莴笋炒熟，最后倒入素汤150毫升，用水淀粉拌匀即可。鱼香白菜【鱼香白菜的制作材料】：
主料：白菜350克
调料：豆瓣酱5克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，泡椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，花生油40克，辣椒油10克 
【鱼香白菜的特色】：
清鲜脆嫩，甜酸 
【白菜的做法】：
⒈将白菜洗净沥干水，切成丝；豆瓣酱剁碎。
⒉将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
⒊锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。
⒋锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱（切）丝、姜（切）丝、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。鱼香蛋酥鸡【鱼香蛋酥鸡的制作材料】：
主料：鸡1500克
辅料：豌豆尖150克，鸡蛋100克
调料：植物油150克，泡椒50克，料酒50克，姜15克，盐30克，醋30克，胡椒粉2克，味精2克，花椒5克，酱油15克，白砂糖15克，大蒜（白皮）15克，大葱40克，淀粉（蚕豆）30克 
【鱼香蛋酥鸡的特色】：
色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣 
【鱼香蛋酥鸡的做法】：
⒈将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
⒉鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
⒊把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
⒋鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
⒌鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
⒍用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
⒎将泡红辣椒剁细；
⒏把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
⒐锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
⒑待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
⒒锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
⒓放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
⒔豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。
鱼香蛋酥鸡的制作要诀：
该品有油炸过程，需备清油约1500克。鱼香鸡片【鱼香鸡片的制作材料】：
主料：鸡胸脯肉200克，冬笋50克，木耳（水发），10克，鸡蛋75克
调料：大葱10克，姜汁10克，大蒜（白皮）5克，泡椒5克，料酒5克，白砂糖20克，醋20克，盐3克，味精4克，酱油3克，芡粉5克，豆瓣酱10克，辣椒油4克，淀粉（豌豆）5克，色拉油50克 
【鱼香鸡片的特色】：
色泽金红，酸甜辣香。
【鱼香鸡片的做法】：
⒈将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。
⒉烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。鱼香菠菜【鱼香菠菜的制作材料】：
主料：菠菜500克
辅料：泡椒20克
调料：盐3克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，料酒8克，淀粉（玉米）5克，味精1克，植物油15克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克 
【鱼香菠菜的做法】：
⒈　菠菜洗净；葱、姜、蒜洗净切末；
⒉　将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁；
⒊　锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘；
⒋　锅内倒油烧热，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味；
⒌　烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。鱼香瓦块鱼【鱼香瓦块鱼的制作材料】：
主料：青鱼700克
辅料：淀粉（玉米）80克
调料：豆瓣酱8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，花生油50克 
【鱼香瓦块鱼的做法】：
⒈将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
⒉淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
⒊将葱、姜、蒜切末；
⒋用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
⒌在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
⒍在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
⒎待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
⒏锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
鱼香瓦块鱼的制作要诀：
因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。
【食物相克】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鱼香烘蛋【鱼香烘蛋的制作材料】：
主料：鸡蛋300克
调料：淀粉（玉米）10克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，豆瓣酱15克，料酒15克，香油15克，酱油15克 
【鱼香烘蛋的做法】：
⒈将打散的蛋与（30克）水充分拌匀；
⒉在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟；
⒊再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面；
⒋直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中；
⒌再用30克油将葱、姜、蒜末爆香；
⒍再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅；
⒎勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鱼香黄瓜【鱼香黄瓜的制作材料】：
主料：乳黄瓜500克
调料：盐5克，豆瓣酱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，醋3克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克 
【鱼香黄瓜的做法】：
⒈将黄瓜切去两头，洗净剖开，略去瓜心，顺切成长1寸2的一字条，放入容器内，加盐拌匀腌制几分钟后，滴去水分，加豆瓣酱剁细；葱、姜、蒜分别洗净，葱切葱花，姜蒜切末。
⒉将酱油、白糖、精盐少许、醋、水淀粉、味精，鲜汤放入1小碗内调成鱼香味汁。
⒊炒锅洗净置于旺火上，下入植物油烧至六成热，放入豆瓣酱炒香，投入姜蒜末炒出香味，下入黄瓜条炒匀，倒入鱼香味汁推匀，撒上葱花，收汁起锅装盘即可。鱼香萝卜【香萝卜的制作材料】：主料：白萝卜300克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克
调料：植物油20克，酱油3克，醋3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克 
【鱼香萝卜的做法】：
⒈将萝卜洗净去皮，切成滚刀块，下入开水锅略焯；
⒉冬菇、冬笋洗净片；
⒊葱姜切丝；
⒋淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
⒌炒锅注油烧热，下入葱姜丝，辣椒煸出香味，放入冬菇片、冬笋片、萝卜块翻炒，烹入酱油、醋、少许水，小火烧片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。鱼香豆腐干【鱼香豆腐干的制作材料】：
主料：豆腐干250克
辅料：胡萝卜30克，青椒50克，鸡蛋75克
调料：芝麻5克，淀粉（豌豆）15克，豆瓣辣酱5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖3克，醋5克，盐3克，味精2克，花生油50克 
【鱼香豆腐干的特色】：
此菜红绿白三色相间，外焦里嫩，鱼香味浓。
【鱼香豆腐干的做法】：
⒈豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。
⒉将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀，入油油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。
⒊胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。
⒋炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。
【鱼香豆腐干的制作要诀】：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鱼香滑肉【鱼香滑肉的制作材料】：
主料：猪肉（瘦）300克
辅料：竹笋100克，木耳（干）50克
调料：泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，盐3克，味精1克，淀粉（豌豆）25克，植物油20克 
【鱼香滑肉的做法】：
⒈青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
⒉猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
⒊将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
⒋锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
⒌再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
【鱼香滑肉的制作要诀】：
因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
【食物相克】
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鱼香土豆【鱼香土豆的制作材料】：
主料：土豆（黄皮）400克，花生150克，猪肉（瘦）70克，酸白菜40克，辣椒（红，尖）20克
调料：植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，豆瓣辣酱10克，酱油10克，鸡精2克，白砂糖3克，醋10克，香油2克 
【鱼香土豆的做法】：
⒈　落花生放入滚水中煮熟，捞出晾凉，剥壳，取出花生仁；
⒉　红辣椒洗净，去蒂、切片；
⒊　酸菜洗净，切末；
⒋　葱、姜、蒜分别洗净切末备用；
⒌　土豆边皮洗净，对切，放入蒸锅蒸20分钟；
⒍　取出，趁热剥除土豆皮，待冷切成小丁备用；
⒎　锅内倒油烧热，放入肉馅爆香，加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香；
⒏　最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。
【食物相克】
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鱼香苦瓜丝【鱼香苦瓜丝的制作材料】：
主料：苦瓜300克
辅料：小葱50克，柿子椒100克
调料：花生油25克，香油5克，豆瓣酱10克，酱油5克，醋8克，白砂糖8克，味精2克，姜3克，大蒜（白皮）5克 
【鱼香苦瓜丝的做法】：
⒈将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；
⒉红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；
⒊红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；
⒋香葱（小葱）、姜切丝备用；
⒌大蒜捣细成泥；
⒍坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；
⒎锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。鱼香肉丝【原料】：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
【调料】：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
【做法】：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦：
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
{分解ing......}
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。< 鱼香茄子煲【原料】：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
【做法】
⒈茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
⒉猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
⒊锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
⒋茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
⒌炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
⒍加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
⒎把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
⒏大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
⒐盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。鱼香茄条【原料】：
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
【做法】：
⒈将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[美食杰]
⒉炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
⒊锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
【特色】：
柔软润香，鲜咸适宜（请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形）。