标题：绿豆酥
概述绿豆酥
绿豆酥是中国传统秦式糕点之一，最早发源于陕西陕北。由陕北土月饼演变而来，近几年绿豆酥流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区，绿豆酥用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以东北绿豆为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。绿豆酥小巧玲珑，皮酥馅润，馅呈淡黄色、层次分明，香甜而不腻，入口润滑，以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。
绿豆酥的做法
绿豆酥做法1：原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。
馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。  绿豆酥
份量：20个。
特色：超火的街头小吃。
操作：
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
3、加入糖，趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。 　 9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。 　10、取一水波，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。绿豆酥做法2：原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左 
  绿豆酥实景拍摄
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。绿豆酥做法3：原料：
1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克  绿豆酥，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。
2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
做法：
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟； 
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。温馨贴士：1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
绿豆酥历史
公元前215年，秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施（今绥德），北击匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，从阴山九原郡到咸阳甘泉宫，截断山脉，填塞深谷，途经陕北甘泉、志丹、靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城，因体力不支病亡者甚多，家中妇女将绿豆磨粉，用发酵好的面粉包裹，放进炉中烘烤，制成饼，为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症，以此饼充饥者，少有病征，且不易受诸病困扰，陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品，代代相传，到了唐宋时期，逐渐发展为“土月饼”。
到今天，人们生活水平有了很大提高，“土月饼”除了保留传统的手工制作方法外，在用料上又增加了红豆、紫薯等杂粮可供选择，逐步发展为如今低糖低油、层层酥香的绿豆酥、红豆酥、紫薯酥，不仅让人们感受到陕北的原生态美味，还能带给人们健康的饮食理念。陕北人多在喜庆之日以绿豆酥做礼物赠送亲朋好友，绿豆酥也因其绝佳的口感、良好的食疗效果以及健康美好的寓意，受到人们的青睐。
营养价值和功效
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为  绿豆主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成，低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。 绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素，其包含的蛋白质为25%左右，是小麦面 绿豆的营养价值粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质，并且远远高于猪肉、牛  绿豆奶、鸡肉和鱼的营养价值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。 传统医书就记载，绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用，特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知，B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素，而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面，绿豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖，这正是我们一直寻找的食物！
发展前景
“民以食为天”，食品与人们的日常生活息息相关。随着经济的飞速发展、生活节奏的加快，我们对休闲食品的种类、品质及营养的需求不断增长。休闲食品种类越来越丰富，正在逐渐成为人们日常生活中的必备需求品。 据中国最权威的行业研究和市场调研机构——尚普咨询发布的《2010-2013年中国休闲》显示：人民生活水平的提高催生了休闲食品市场的发展，因此休闲食品行业前景不容忽视，谁抢占了市场就抢占了商机。毋庸置疑，休闲食品行业将成为食品行业的主力军。当前，我国休闲食品销售量超过290亿元，预计未来几年的年增长率将达到15%，具有极大市场潜力。当前，休闲食品的销售额已仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品小吃已经成为休闲类食品的主流，市场潜力巨大，行业发展前景非常广阔。绿豆酥属于山东特产，采用优质东北绿豆和山东精粉，以及专用调和油，经过配料、调酥、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工艺程序研制而成的，属于烘焙类食品之一，也是一块肥美的市场大蛋糕！
如今，绿豆酥“花开”在上海、南京、辽宁、山东、安徽、陕西、四川、湖南、湖北、河北、河南等很多城市的街头巷尾，成为家喻户晓的休闲时尚食品小吃，很多绿豆酥店门前都排 绿豆酥起了“长龙阵”。 这绿豆酥，为什么会得到人们如此青睐？一方面，绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥可以增进食欲、降血脂、降低胆固醇、清热解毒、抗菌抑菌、抵抗衰老、保护肝脏、减肥养颜，对人体的健康具有很重要的作用。绿豆酥全国加盟连锁店采用了“现做现烤现卖”的特色，很好地保证了产品的安全度与新鲜度。透明化的操作间，整个制做过程不添加任何人为添加剂，保证了食品的营养健康、绿色安全，为消费者营造了一个安全的饮食环境。绿豆酥的这一做法，突破了传统的饮食制做规律，用最绿色最安全的制做方法满足消费者的需求，与当前人们追求绿色、自然、环保、健康、营养又美味的饮食理念完全相符合。
如今，世界经济逐渐复苏，中国经济将继续保持增长，市场经营环境极为有利！对于绿豆酥行业的健康有序发展也有着巨大的好处，同时人们对绿色、安全、健康、营养、方便食品的追求会继续扩大，不断有新的消费者加入到食品小吃绿豆酥的消费大军中来！这是人们消费观念不断更新的结果，是现代社会快节奏的生活方式下人们对健康、环保、营养的食品的需求。绿豆酥正好顺应消费者这样的需求，人们感受到绿豆酥这种山东特产、“绿色食品”、“现做现烤现卖”方式带来的优质体验的结果。随着绿豆酥行业自身的发展和完善，口味越来越经典，制做产品越来越安全、放心，给人们带来的体验越来越“有味”，信赖、依赖绿豆酥的人会更多。绿豆酥好看又好吃(4张)