标题：青菜
简介
【科属】：为十字花科植物青菜的茎叶。 
【英文名】：Green vegetables，Baby bok choy，Bok choi，Pak choy
【拉丁名】：Brassica chinensis L.
【属种】：十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。
【别名】：油菜、油白菜。
【性味归经】：性温，味甘，无毒；入肺、胃、大肠经。青菜(17张)
可食用部位：菜叶、菜梆子。
【功效主治】：清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
【营养成分/100g】：
（食 部 %） 81 （能 量 KJ 63 （能量KCAL） 15 （水 分 G） 94.5 （蛋白质G） 1.5 （脂 肪 G） 0.3 （膳食纤维G） 1.1 （碳水化物G） 1.6 （灰 分 G） 1 
（胡罗卜素UG） 1680 （视黄醇当量） 280 （硫胺素MG） 0.02 （核黄素MG） 0.09 （尼克酸MG） 0.7 （抗坏血酸MG） 28 （维 总 E） 0.7 （维 α E） 0.33 
（维β+γE） 0.08 （维 δ E） 0.29 （钾　MG） 178 （钠　MG） 73.5 （钙　MG） 90 （镁　MG） 18 （铁　MG） 1.9 （锰　MG） 0.27 
（锌　MG） 0.51 （铜　MG） 0.08 （磷　MG） 36 （硒　MG） 1.17
【产油部位】： 种子 
  【果成熟期】： 4-6
【折光率温度】： 0
【折 光 率】： 0 
【比重温度】： 0 
【比　重】： 0　
【碘　值】： 95.7 
【皂 化 值】： 174.4 
【非皂化值%】： 
【酸　值】： 0 
【月 桂 酸】： 0 
【肉豆蔻酸】： 0　
【棕 榈 酸】： 2 
【硬 脂 酸】： 0 
【花 生 酸】： 0　
【油 酸】： 16.6 
【亚 油 酸】： 13.2 
【十六碳稀酸】： 0.1　
【亚 麻 酸】： 5.4 
【另脂肪组成】： 20:1-9.0,22:1(13c)-51.2,24:1(15c)-1.7,20:2-0.1,22:2-0.1 
青菜是绿叶蔬菜中最普通的一种，各地都有栽培，在我国南方四季均有上市。有直立生长和塌地生长的两大类，夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜。霜降后上市的口味最好。
选购青菜,以新鲜、脆嫩、叶绿和无虫咬、无疤痕的为好。烧食以叶多的品种为好，炒、腌以梗多的品种为好。
如想吃到嘴里酥软，可先将青菜放到油锅里煸炒，炒透之后放盐。若想吃带脆性的青菜。在青菜放入锅内时即放盐。
青菜含有大量的维生素和纤维.长期不吃青菜容易引起便秘、维生素缺乏等症状，影响孩子的健康。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。[1]
【食疗作用】：
1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 青菜全株 青菜枝叶 青菜花果
保健食谱
青菜饭
【用料】：粳米、青菜各500克。
【做法】：取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。
【特点】：适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
  [1]
青菜汤
这个汤简直就是快手汤，3-5分钟搞定，里面材料还可以替换成鸡蛋，紫菜，番茄什么的。　　豆腐可以增强饱腹感，青菜里的纤维可以起到净化肠胃和瘦身的作用，二者结合对减肥自然有益。尝试着用这道汤代替一餐，也不觉得饿，但是天天如此必然不好，搭配白米饭吧，别亏待了好胃口。看似清淡的一道汤，其实味道并不寡淡呢，想减肥的姐妹可以试试哦，零厨艺好汤，多赞。
制作步骤
1.青菜和豆腐冲洗干净。豆腐切小块。
2.豆腐放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用，青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分[2]。
3.汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块
4.继续大火煮15分钟后加入青菜，调入盐和鸡精（鸡精可不加），继续煮3分钟左右即可。
青菜炒杂果
【用料】：青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝50克，姜汁适量。
【做法】：青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。
【特点】：此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
青菜狮子头
【用料】：青菜500克，精肉50克  青菜狮子头
【做法】：猪肉洗净切烂，剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。
【特点】：此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。
淡竹叶蘑菇菜心
  【用料】：淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心11棵，生姜适量。
【做法】：淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁；加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。
【特点】：本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。
【注意事顶】：
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
香菇青菜
主料：香菇 青菜 木耳
1：青菜洗净择好。
2：鲜香菇焯水待用。
3：锅内放油，油6成热倒入香菇。
4：倒入木耳。
5：翻炒均匀后倒入青菜。[3]
6：翻炒几下，倒入生抽。放少许盐提味。
7：出锅装盘。[4]
与奶相比
[5]是一种常喝的饮品，它提供给人体大量的钙，许多家庭每天必饮它而补钙。其实每天食用一些绿叶蔬菜就可以补充钙，其中青菜补钙量是最高的，比牛奶更好。 
牛奶有全脂与脱脂两种，可以形容它将钙稀释了，所以牛奶中的钙很容易被人体吸收。一杯奶就能轻松补足一日所需钙的三分之一，其他食品都不可能如此方便快捷。然而，事实上，如果按照营养素密度来计算，牛奶的补钙效益低于青菜。
经过长时间计算，100克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多。同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。
所以如果按照相同食用量，绿叶菜的健骨矿物质比牛奶更多。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现营养价值。
当然，这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。每日喝250克牛奶，只需要一分钟。吃200克绿叶蔬菜需要择菜、洗菜、炒菜或煮菜，要慢得多。所以，牛奶酸奶照喝，青菜多吃，不是得到的好处更多
文献选录
《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”。
《唐本草》：“主风消丹毒，乳痛。”
《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”
《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
文化欣赏
【清·张雄礁。《青菜》】：“遗味与人俾识苦，碎身济世愿为齑。”
【《随园食单》】：“青菜择嫩者，笋炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤，亦须现状者才软。”
【民间习俗】：汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗。流行于云南地区。农历除夕，家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切，整叶入锅煮食，寓“长吃”之意。
【历史传说】：清初康熙朝著名大臣于成龙，有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内，廉洁清贫，每天菜肴只是几棵青菜，江南百姓感动之余，遂叫起了这一别名。
霜后青菜
青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
作用
在日常的饮食中，家庭主妇们怎么做才可以有效的消除身体里面的细菌病毒呢?当然不需要吃药去医院，这些蔬菜就能帮助你。
人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。
具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分---大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是；要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。
品种简介
小白菜【特征特性】：耐热小白菜新品种。优质的高品菜。
【栽培要点】：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500～2000公斤。适宜范围：在全市范围内种植。苏州青【特征特性】：植株直立，较矮。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色。
【栽培要点】：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市。适宜范围：在全市范围内种植。矮脚青【特征特性】：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆型，叶色黄绿。栽培要点：夏季可作菜秧栽培。适宜范围：在全市范围内种植　
清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
【营养成分】：每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
【食疗作用】：
1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
【注意事顶】：青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
害处
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：
1.某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
2.易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
3.不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。
4.粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
5.影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
炒青菜
生炒是家庭烹制菜肴的主要方法。所谓生炒，就是将炒锅烧热加油，用葱、姜末炝锅，再把原料投入，直接用旺火热锅翻炒成菜的烹调过程。
炒青菜时应急火快炒，既可保持营养不受损失，又可防止青菜变黄老蔫。方法是将铁锅置旺火上，将洗净的菜切段，梗、叶分开。锅中倒入油，待油稍冒烟时，先放进切好的菜梗，炒几下，再加一点儿热开水，水量和菜梗相平，并速将菜叶放入锅内，立即盖严锅盖，过1～2分钟，揭开锅盖，上下翻炒几下随即加入盐和味精，淋上少许热油装盘上桌。如炒豆角时，时间略长些，炒出的豆角色绿质嫩，味道鲜美。[6]
现代诗
青菜　　
　　谁懂得青菜　　谁知道一个人可以从一棵青菜汲取　　多大的力量 谁帮助青菜　　摇曳它的叶片张开手指　　向苍天和时间索要果实　　谁不用嘴喝青菜汤　　谁真正像一个农民一样用肋骨　　从青菜汤里捞青菜吃　　谁把一泡尿忍住走几里山路　　浇到一棵青菜跟前　　谁为一棵青菜泪流满面　　谁追捉青菜地里的害虫　　并且将害虫砸到地上　　一一踩死 踏成肉泥　　谁在春日的阳光下唱歌给青菜听　　谁拿青菜做产床　　生下儿子