标题：头脑
词语解释
头脑（头脑）　
tóu nǎo
English:Head
解释◎ 头脑
(1) [Skull]∶领悟和智力器官的所在
(2) [Brain;mind]∶思考能力;脑筋
领悟这个论点需要有头脑,需要教育
(3) [Main threads]∶头绪;条理　摸不着头脑
(4) [Chief] [口]∶头领
出处(1).脑袋。《后汉书·酷吏传序》：“若其揣挫彊埶，摧勒公卿，碎裂头脑而不顾，亦为壮也。”《二十年目睹之怪现状》第五十回：“我方纔在外面走动，很作了几个恶心，头脑子生疼，到了屋里，暖和多了。” 叶圣陶 《隔膜·潜隐的爱》：“二奶奶听到这句话，头脑如突受打击，岑岑地发胀。”
(2).指思考、记忆等能力。 唐 杜牧 《自宣州赴官入京路逢裴坦判官归宣州因题赠》诗：“我初到此未三十，头脑钐利筋骨轻。”《水浒后传》第六回：“我遁迹多年，未尝下山，并不接见一人，那里有甚么 虎峪寨 ，杀甚 冯指挥 ？好没头脑！”《红楼梦》第一一○回：“他头里作事，何等爽利周到，如今怎么掣肘了这个样儿！我看这两三天连一点头脑都没有，不是老太太白疼了他吗？” 老舍 《赵子曰》第四：“新青年有三畏：畏不强硬，畏不合逻辑，畏没头脑！”
(3).指合适的对象、人才。《京本通俗小说·西山一窟鬼》：“我这里也几次问人来，却没这般头脑。”《古今小说·滕大尹鬼断家私》：“待我去世后，多则一年，少则半载，尽你心中拣择个好头脑，自去图下半世受用。”《水浒传》第八回：“有好头脑，自行招嫁，莫为 林冲 误了贤妻。”参见“ 头路 ”。
(4).为首的人。《新编五代史平话·梁史上》：“这 黄帝 做着个廝杀的头脑，教天下后世习用干戈。”《红楼梦》第五六回：“单你们，有一百也不成个体统。难道没有两个管事的头脑儿带进大夫来？”《黄绣球》第四回：“却说那 张先生 是衙门里的刑书头脑，最有声势。” 叶圣陶 《四三集·多收了三五斗》：“谁出来当头脑？他们逃荒的有几个头脑，男男女女，老老小小，都听头脑的话？”
(5).指物体顶端。 清 俞作梅 《潮州竹枝词》：“根须着处成连理，只是怪他头脑多。”
(6).要旨。《朱子语类》卷六二：“《中庸》工夫，只在‘戒慎恐惧’与‘慎独’。但二者工夫，其头脑又在道不可离处。” 明 唐顺之 《与王体仁书》：“吾数年来日用操鍊中颇见古人学问头脑，四十年散乱精神尽从收拾。”
(7).底细，内情。《警世通言·计押番金鳗产祸》：“押番不知头脑，出走房门看时， 周三 让他过一步，劈脑后便剁。”《二刻拍案惊奇》卷五：“ 南陔 出车来，大家惊喜，只是不知头脑。”
(8).借口；由头。《二刻拍案惊奇》卷十：“果然 莫翁 在 莫妈 面前，寻个头脑，故意说丫头不好，要卖他出去。”
(9).方言。指零碎物品。《何典》第七回：“无如那个痴囡，已於半月前偷了些衣裳头脑，逃走得不知去向。” 刘半农 注：“头脑犹言零碎。”
(10).见“ 头脑酒 ”。 
(11).脑筋。引申为理智或思想。王定保《唐摭言·误放》：“主司头脑太冬烘，错认颜标作鲁公。”
(12).头绪。如：我对这事的情况不了解，完全摸不着头脑。
（13）头领；头目。《红楼梦》第九回：“太爷不在家里，你老人家就是这学里的的头脑了。”
小吃
概述“头脑”为云南腾冲和顺著名小吃，由鸡蛋，油炸糍粑（米做的），花生米等为主料，加热糖水搅拌而成。和顺当地人喜在过年、喜庆日子实用，意味“新年吃头脑，一年长头脑”。
“头脑”也为是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
发明者头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。
制作方法头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟  山西头脑、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。
佐食小吃喝头脑时佐食的“帽盒”，也是山西的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。
民间传说云南腾冲和顺的头脑是早时和顺男人“走夷方”（到东南亚各国做生意）之前必须食用的小吃，妻子或母亲在男人离家前给一碗“头脑”，男人能长头脑，在外聪明机灵，应付各种事务。　
山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节。
民间食俗冬至吃“头脑” 。
银川有个习俗，冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川老百姓冬至这一天给羊肉粉汤叫了个古怪的名字——“头脑”。 
五更天当家的早早地忙活起来，把松山上的紫蘑菇洗净、熬汤，熬好后将蘑菇捞出；羊肉丁下锅烹炒，水汽炒干后放姜、葱、蒜、辣椒面翻炒，入味后将切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌（清除野蘑菇的毒味），再放入调和面、精盐、酱油；肉烂以后放木耳、金针（黄花菜）略炒，将清好的蘑菇汤加入，汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样就做好一锅羊肉粉汤了。这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。 　冬至，老百姓叫鬼节，粉汤饺子做好后先盛一碗供起来，还要给近邻端上一碗。早上吃不下饺子，就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着粉汤吃。羊肉粉汤黄萝卜馅饺子，对银川人来说是司空见惯的饭食，外地人一吃却赞不绝口。在外地很少见这样香辣可口的饺子，这也算是银川的一种特色风味小吃吧。 　[1]
出售“头脑”的主要饭店太原清和元，榆次德盛园“头脑”
补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。
出处《水浒传》第五十一回：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”
头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这情形可以从《金瓶梅》得到验证，第70回西门庆赴京朝见，时当十一月，何太监请他吃东西：“天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”西门庆担心红了脸不好去见官拜部，何太监道：“吃两盏儿荡寒，何害！”于是西门庆就吃了一大杯。第72回西门庆起早等何千户到来，“吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。
头脑酒也称为头脑汤。第71回西门庆住在何千户家，晨起吃罢姜茶、粥，“又拿上一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”。看其成分，确实更像一种早点汤食，第98回陈经济留宿在韩爱姐房里，“约饭时才起来。王六儿安排些鸡子肉圆子，做了个头脑，与他扶头”。这是阳春三月天气，自然不必再借酒驱寒，这一碗头脑应该是当滋补品的。据推算，雷横看白秀英演出的时间在二月中，李小二赶的这碗头脑，只怕荡寒、滋补的功效都有。《水浒》提及头脑只此一次，梁山好汉生活的北宋时期人们是否已开始享用头脑，不得而知，但由《金瓶梅》和《涌幢小品》的描写不难看出，头脑在明代已很流行。清代小说《醒世姻缘传》也曾提到它。
现在山西有名的风味小吃“头脑”，据称出于明末清初傅山所配制的“八珍汤”，但若说其远祖便是李小二“赶”的那碗“头脑”头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这情形可以从《金瓶梅》得到验证，第70回西门庆赴京朝见，时当十一月，何太监请他吃东西：“天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”西门庆担心红了脸不好去见官拜部，何太监道：“吃两盏儿荡寒，何害！”于是西门庆就吃了一大杯。第72回西门庆起早等何千户到来，“吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。
（二）、脑筋。引申为理智或思想。王定保《唐摭言·误放》：“主司头脑太冬烘，错认颜标作鲁公。”
（三）、头绪。如：我对这事的情况不了解，完全摸不着头脑。
（四）、头领；头目。《红楼梦》第九回：“太爷不在家里，你老人家就是这学里的的头脑了。”