标题：赤虹链霉菌
草菇 - 生理特征
1. 形态特征
1.1菌丝体 
菌丝无色透明，细胞长度不一，46-400um，平均217um，宽6-18um，平均10um，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。细胞壁厚薄不一，含有多个核，无孢脐，贮藏许多养分，呈休眠状态，可抵抗干旱、低温等不良环境，待到适宜条件下，在细胞壁较薄的地方突起，形成芽管，由此产生的菌丝可发育成正常子实体。
  草菇草菇
1.2 子实体 
由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。外膜：又称包被、脚包，顶部灰黑色或灰白色， 往下渐淡，基部白色，未成熟子实体被包裹其间，随着子实体增大，外膜遗留在菌柄基部而成菌托。菌柄：中生，顶部和菌盖相接，基部与菌托相连，圆柱形，直径0.8-1.5cm，长3-8cm，充分伸长时可达8cm以上。菌盖：着生在菌柄之上，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，直径5-12cm，大者达21cm；鼠灰色，中央色较深，四周渐浅，具有放射状暗色纤毛，有时具有凸起三角形鳞片。菌褶：位于菌盖腹面，由280-450个长短不一的片状菌褶相间地呈辐射状排列，与菌柄离生，每片菌褶由三层组织构成，最内层是菌髓，为松软斜生细胞，其间有相当大的胞隙；中间层是子实基层，菌丝细胞密集面膨胀；外层是子实层，由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝，或膨大而成棒形担子及隔胞。子实体未充分成熟时，菌褶白色，成熟过程中渐渐变为粉红色，最后呈深褐色。担孢子：卵形，长7-9um，宽5-6um，最外层为外壁，内层为周壁，与担子梗相连处为孢脐，是担孢子萌芽时吸收水分的孔点。初期颜色透明淡黄色，最后为红褐色。一个直径5-11cm的菌伞可散落5-48亿个孢子。   
1.3 生长发育 
① 生长发育过程 担孢子成熟散落，在适宜环境下吸水萌发，突破孢脐长出芽管，多数伸长几微米或几十微米，少数1.9um后便产生分枝，担孢子内含物进入芽 ，最后剩下一个空孢子。细胞核在管内进行分裂。孢子萌发后36小时左右芽管产生隔膜形成初生菌丝，但很快便发育为次生菌丝，并不断分枝蔓延，交织成网状体。播种后，形成次生菌丝体，后形成子实体原基，最后形成子实体。 ② 子实体发育的时期子实体发育可分为针头期、钮期、卵形期、伸长期、成熟期。针头期：部分次生菌丝体进一步分化为短片状，纽结成团，形成针头般的白色或灰白色子实体原基，尚未具有菌柄、菌盖等外部形态。钮期：专门化菌丝组织继续分化发育形成子实体各个部分，由针头期至钮期为时3-4天。卵形期：各部分组织迅速生长，外膜开始变薄，子实体顶部由钝而渐尖，呈卵形，从钮期进入卵形期时间1-2天，是商品采收适期。伸长期（破膜）：菌柄、菌盖等继续伸长和增大，把外膜顶破，开始外露于空间，菌膜遗留在菌柄基部成为菌托。成熟期：菌盖、菌柄充分增大，完全裸露于空间，菌盖渐渐展开呈伞状，后平展为碟状，菌褶由白色转为粉红，最后呈深褐色，担孢子成熟散落。   
2. 对外界环境要求
2.1 温度

草菇 - 营养成分
1. 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
2. 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
3. 草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。
4. 草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
5. 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
适合人群：人们都可以食用。
适用量：每餐20克。
每100克营养成分
能量14千卡
蛋白质1.1克
脂肪0.4克
碳水化合物3.1克
膳食纤维1.4克
硫胺素0.02毫克
核黄素0.03毫克
烟酸1.39毫克
维生素E0.7毫克
钙5毫克
磷24毫克
钾53毫克
钠332.1毫克
镁5毫克
铁1.1毫克
锌0.33毫克
硒0.9微克
铜0.1毫克
锰0.09毫克
草菇 - 食疗作用
中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。
草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
草菇 - 栽培要点
1. 菇房的设置
我国室内草菇栽培始于70年代初期，多数利用夏天闲置的塑料大棚，香菇、蘑菇房，或旧仓库进行生产，此外，目前南方主要采用泡沫板为材料建立菇房。这些菇房多数设在地势较高，开阔向阳，背北朝南，冬暖夏凉的地段。
每个菇房约为15~20m2，高2.5-2.8m。过大，加热升温慢，保持恒温较困难；过小，面积利用率低，通风不良，容易诱发病害。室内设上、中、下窗和床架，下窗高出最低床架0.1m，床高2.3m，宽0.7-0.9m，4-6层，每层距离0.5-0.6m，室内装有排气扇和日光灯，照度50lx，地面铺设管道以便通入蒸汽消毒或加温。 
  草菇草菇
2. 品种选择
草菇菌株按个体大小分大、中、小三个类型，单个重在20g以下属小型，20-30g属中型，30g以上为大型。色泽有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。采用哪个类型菌株视栽培季节和用途而定，干制用的适宜选用大、中型，鲜食和罐藏用的适宜采用中、小型。目前选择较多的是V系列品种。主要品种如下： 
V20：鼠灰色，易开伞，较耐低温，小型种。
V23：鼠灰色，不易开伞，产量高，属大型种。但抗性弱，在高温或低温下幼菇易死亡。
V37：淡灰色，较易开伞，属中型种。抗逆性强，产量也较高，菌种易退化。
V35：灰白色，品质好，中型种，产量也较高。但其对温度敏感，当气温稳定在25℃以上时才能正常发育。
V844：属中温中型种，易开伞，抗低温性强，抗高温性弱，24-30℃出菇。
V733：灰色或浅灰黑色，属中型种，不易开伞，抗逆性强，较耐低温，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：颜色较浅，属中高温中大型种。抗逆性强，产量高，但包被较薄，不耐高温，易开伞，26-32℃下出菇。
GV34：灰黑色，低温中型种，不易开伞，产量高，抗逆性强，对温度的适应范围广，23-25℃下出菇。 
3. 栽培季节
长江以南如武汉、上海一带6-8月较适，长江以北如石家庄、北京一带6月下旬至7月上旬较适。广东地处热带亚热带，在自然条件下，春未夏初到秋未均可栽培，即4-10月，而以春未时节4-6月最适宜，此期间气温回升较慢，波动不大，雨水较多，湿度较恒定。夏季易受高温暴雨影响，产量不如春、秋两季，应特别注意通风降温和控湿，如料温高于35℃，子实体难以形成；空气湿度过大（常大于90%），会影响菇蕾吸收与输送营养，从而生长受抑制；秋后栽培气温下降较缓慢，但秋高气爽，湿度不易控制，产量比春未低。
一般而言，当地月平均温度22℃以上，日夜温差变化不大，空气相对湿度较大的气候条件下均可栽培。 
4. 培养料的配制
4.1 培养料配方
室内草菇栽培以废棉、蔗渣、稻草为主要原料，常用的培养料配方如下 ：
①  废棉69-79%，稻草10%，麦皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
② 废棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麸皮25kg，干牛粪12.5kg，过磷酸钙2.5kg，碳酸钙2.5kg，含水量65-68%。
③  蔗渣100kg，麸皮15-20kg，石灰3 kg，含水量60%。
④ 稻草100kg，稻草粉30kg，干牛粪15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。 
4.2 培养料的配制
夏季栽培废棉用量为7-8kg/m2，麦皮用量5%；春秋两季为12-15kg/m2，麦皮用量10%；反季节栽培麦皮用量可达15%。
培养料堆制时，选把原材料淋水湿透，加入三分之一的石灰，拌匀，使多余水分沥出，含水量控制在65-70%（手握料有成串水滴滴下），盖上薄膜，堆沤发酵2天，然后进行翻堆，再把麦皮等辅助料和三分之一石灰撒入培养料中，拌匀，再起堆，覆膜发酵2天，如此进行翻堆2-3次后，把余下的三分之一石灰撒入，拌匀即可。 
5. 菇房的消毒
前茬菇结束后，用3-5%漂白粉加入稀释的石灰乳或是3%多菌灵喷洒墙壁、地面、床架，干燥后关闭菇房，进料前一天用40%甲醛熏蒸消毒（每立方米用15g），消毒后进行通风换气，甲醛气味消失后即可进料。
6. 培养料进房
A 培养料进料的厚度与用量：一般料厚10-15cm左右，用量为7.5kg(干料)/m2
B 培养料的后发酵：培养料进房后的再次发酵过程，即培养料进房后让其升温至60℃，维持2~4h，然后降温50~52℃，保持4~7天。
C 培养料的翻格：二次发酵结束后进行翻格一次，把培养料中有毒的气体排除。 
7. 播种
待料温降至35℃左右时即可播种。播种方法有点播、条播和撒播。但在实际操作中以点播加撒播效果较好，点播穴距离10cm左右，深3-5cm，将约1/5的菌种撒在料的表面上，用木板轻轻拍平。也可采用撒播，即进行分层播种，每铺料厚5cm左右撒播种一层，最后用菌种封顶。一般100m2栽培面积需菌种300-400瓶（750ml）。
8. 菇房管理
8.1 盖膜及覆土
接种后在床面盖上塑料薄膜2-3天，2-3天后掀去薄膜，在床面均匀地盖上一层火烧土或细园土，厚约1cm，或一层事先预湿的长稻草，并喷洒1%石灰水，保持土面湿润。
8.2 温湿度的管理
播种后，关闭门窗，在4天内室温维持在30℃左右，料温保持35℃，如白天温度高，可将塑料薄膜揿开，晚上温度降低时再重新盖上。如果室温太低，应通入蒸汽或采取其他措施加温。菌丝体阶段为30~36℃，空气相对湿度通常在播种后头3天要求达95%以上，从第4天开始降至95%左右。
接种后5-6天，菌丝体开始扭结，产生子实体原基。子实体发育期，最适温度为28-32℃，若高于35℃，菇体长得快，易开伞，产量低，品质差；若低于25℃则出菇困难。
子实体原基形成时，要及时增加料面的湿度，打好出菇水，增加室内光照，加强通风换气，促进子实体形成。
子实体形成期间的空气湿度宜控制在80-90%之间。湿度过高，通气不良，容易导致烂菇，湿度过低，则子实体不易形成。
菇房及培养料的湿度可通过向地面或空中喷水来实施。如果培养料的酸碱度低于8时，可用1%石灰水喷洒。
8.3 通风换气
结菇期间，子实体的呼吸作用增强，放出大量的二氧化碳，积累过多会影响子实体的发育。尤其是高温、高湿环境下，通风不良，容易产生杂菌，所以在子实体形成期间应及时进行通风换气，以保持菇房有充足的新鲜空气。通风换气要根据气候变化进行，气温低时要在午前午后进行，气温高时要在早晚进行。同时，结合换气，在出菇期间应有一定的散射光，以促进子实体的形成，提高产量和品质。
8.4  严格控制鬼伞发生
在草菇栽培过程中，最常见的竞争杂菌是黑汁鬼伞和膜鬼伞。鬼伞一般是在草菇播种后7天左右出现，若不及时摘除，成熟后孢子很快扩散。防止方法是严格对培养料消毒，特别是后发酵要严格控制温度，同时培养料在播种后5-6天和出菇后可喷2.5%石灰澄清液，使培养料的pH保持在8-9，如发现鬼伞应及时摘除。
9. 采收
在适宜的温、湿度条件下，一般播种后6-7天可见少量幼菇，11-12开开始采收。草菇生长迅速，必须及时采收。采收时用一手按住生长处的培养料，一手持菇体左右旋转，并轻轻摘下。如系丛生，应用小刀逐个割取，或一丛中大部分适合采收时一齐采摘。采菇时切忌拔取，以避免牵动菌丝，影响以后出菇。草菇的生物转化率因培养料而不同，一般以废棉为培养料转化率为30-40%，高的可达45%以上。
草菇 - 制作指导
1. 草菇的品质要求：无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质；
2. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；
3. 适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
草菇 - 保健食谱
蚝油草菇
  草菇耗油草菇
原料：草菇300克，蚝油10克，水淀粉5克，葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适量。
做法：将草菇洗净，清水在锅中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干。油倒入炒锅内烧热，放入葱段、姜片爆香，倒入草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。
营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。 
草菇莴笋汤　　
主料：草菇150克，莴笋100克 
调料：植物油、姜、精盐、清汤
  草菇草菇莴笋汤
做法：
1. 草菇去尽根蒂、泥沙、洗净后撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条儿，洗净待用。
2. 坐锅点火放油，待油烧热后，放莴笋条、草菇块同炒，加入姜、精盐，再加入清汤，煮至莴笋断生，捞出姜不用，倒入汤碗即可。
爱心提示：脆嫩可口，莴笋不宜久煮，以保持色泽翠绿。消暑开胃，特别适合老人和儿童。
冬瓜草菇
主料：冬瓜500克、草菇100克
  草菇[1]冬瓜草菇
调料：江米酒10克、盐3克、白砂糖3克、淀粉(豌豆)5克、植物油15克
草菇冬瓜的做法：
1. 草菇用水洗净；冬瓜去皮瓤后洗干净切块，用沸水烫至五成熟后捞起，以冷水冷却备用。
2. 锅内放油，加入鸡汤和米酒、盐、白糖等调料，再放入草菇、冬瓜，待草菇、冬瓜熟后捞出装盘。 
3. 将原汁以淀粉勾芡，淋在草菇、冬瓜上即成。
爱心提示：冬瓜中含有丙醇三酸，可防止人体脂肪堆积，多吃有助减肥。营养丰富，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预动脉粥样化。