标题：厦门小吃
介绍
[1]厦门的风味和土特产颇负盛名。以厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之  厦门小吃一，厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。若要品尝闻名遐迩的川菜、粤菜、京菜、淮扬菜、潮州菜等中国烹饪精华及异国风格的日本料理、麦当劳、肯德基、比萨饼，亦无需踏遍神州大地，在厦门便能大快朵颐。
小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性。其品种的丰富多样，全国罕见；也不仅由于厦门小吃的风味独特，令人难忘；更因为对厦门人来说，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。那马路边骑楼下点着"厦门小吃(17张)臭十"（乙炔）灯的煎豆子，便是刻骨铭心的故乡印象。可以说，不了解厦门的小吃，就不仅无法了解厦门的食俗，也无法了解厦门人。
品种
据厦门民俗学会近年的调查，目前厦门的小吃大约有200多种，制作售卖小吃的摊点、酒楼、餐厅仅在岛内就有2600多家，许多黄昏之后才出现的流动摊贩尚不计算在内。这么庞大的数目，只能选择其中最具代表性的小吃，最负盛名的摊点、酒楼简略介绍了。
最有名和最普遍的厦门小吃有；春卷、土笋冻、烧肉粽、鱼丸、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、"翻煎"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、海蛎煎、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。　[1]春卷（又叫薄饼）相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。厦门薄饼以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。　[1]土笋冻土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的，晶莹剔透，柔韧嫩脆，鲜甜爽口，尤其是沾上各种佐料，更别具风味。据说，制作上等笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有，而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地，芫当已不再成港，现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了。五香条五香也是极为可口的美味。它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，  五香包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。海蛎煎海蛎煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈，说明越新鲜）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷，简直连舌头都会一起吞下去。虾面虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤。先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。食时，将面搅熟。捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道之鲜美，令人难忘。糖葱饼糖葱饼，过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖，现在只有在"好清香"酒家才  糖葱饼吃得到了。它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮，包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。沙茶面沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了，无论闹市或深巷，几乎无处不有  。沙茶面的妙处，也是在汤头。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的，又鲜又辣，别具口味[2]。芋泥、芋枣、芋包芋泥、芋枣、芋包，则是把槟榔芋头蒸熟，捣成泥，然后包肉、笋等，用蒸笼蒸过，即成芋包。什么也不包，只加糖，搓成一粒粒如大枣，再油炸，即成芋枣。若是加糖，油炒，则成芋泥。芋泥起锅后，面上油多，很快就不冒烟，但内里却是十分烫，不知底细，就要吃亏。也有咸芋泥，如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把苹泥包上各种菜，整碟或整碗蒸熟，边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝，吃起来十分可口。蚝仔粥或蟹粥蚝仔粥或蟹粥的功夫，在于米要"粒粒清",不能煮烂。主要喝稀饭汤。韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的"黄则和花生汤"是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带[3]。
面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。炒面线——厦门独特名菜，系原"全福楼"、"双全酒家"所创。大多数人可能听都没听过，但是这确实是最具招牌的厦门菜，绝对厦门制造，很少有外地人吃过，那是因为制作的困难程度非一般炒面可比，关键在炸面线和炒的功夫上，稍不注意就会炒得太硬或太烂。炒面线在过去（现在仍然）是在婚宴上必定有的。双全酒家，在文化宫肯德基下面，原来有很大的店面，可惜现在一楼只有一间店面，门口在卖烧烤果汁之类的，其它一楼的店面都租给卖衣服的，真有些英雄气短的感觉，没落的厦门老字号代表之一，主店在2楼，趁这家店还没有倒闭之前赶紧去尝尝看。
炒面线为厦门独特名菜，系原"全福楼"、"双全酒家"所创。烹制的方法是：选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。沙茶烤肉串烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方，  沙茶烤肉串历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙,下自十五六岁的高中生。面线糊黄则和花生汤店里能够尝到。另外，记得10年前在旧霞溪市场里有两家做得很好，旧霞溪市场拆了后就不知去向，你们要是有谁知道原来旧的那两家搬到哪里请告诉我。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。馅饼厦门鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有50多年生产历史。外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。特点在于绿豆研磨很细，蒸煮得很南普陀素饼(3张)烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。外皮制作以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。是茶点、点心的可口佳点。[4]
羊公馆
羊公馆开在厦门繁华的禾祥西商业街有五六个年头了，似乎生意都是这么好，听口音台湾人居多，每桌上都有一个小火锅，再点上些小菜，大家围坐在一起吃饭聊天，偶尔还和一旁的羊掌柜拉拉家常讲讲台语，倍儿亲切。
那道最诱人的红烧羊肉炉正在小瓦斯炉上烧着，盖子刚刚揭起，舀起汤来盛在碗里，喝一口，一股暖流下肚，真是舒服极了，汤头很甜，吃得出来，加了许多中药才去煲，一股药膳的清香，据说这羊公馆的当家花旦“红烧羊肉炉”里的主原料羊肉，一定要选32斤以内的山羊，除了斤数以外还要看其年龄，两者有一定比例关系，在一定的范围内才可选用。羊肉先焯过水，用老姜、麻油、米酒等原料去腥，然后再加入秘方中药材去煲，煲至汤鲜肉美，单吃，涮菜均可。听说这种处理羊肉的方法来自越南，但是羊掌柜还给创新了一下。
海南冷笋:第一眼看到还以为是水果沙拉呢，怎么放了那么多沙拉酱。一品尝才知道原来是笋。这笋很嫩很脆，口感相当好，只是应该仅仅水煮过而已，笋本身略有咸味外没有其他味道，靠沙拉酱调味。第一次遇到这种做法，感觉挺新鲜。美食羊公馆-美食(3张)
酸梅汤：酸梅汤一入口，不由得惊叹，好喝。以前喝过的酸梅汤，要么酸不溜秋，要么甜不啦叽，要么淡而无味。而这里的酸梅汤是浑浊不透明的，里面加了不少冰块，入口感觉有梅子的味道，酸得恰到好处，既冰凉舒坦，又开胃解腻。吃完[5]一大块肥肉，感觉很油腻，喝几口酸梅汤马上就好了，战斗力大增。
历史渊源
传统中，一种小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起，如黄则和的花生汤，"好清香"的烧肉棕，"碰记"和"真好味"的鱼丸场，"章记"的虾面，关隘内治姐的美人薄饼，思明北路程阿树的蚝仔煎，二舍庙陈汉益的炸五香，泰山口吴唇的韭菜盒，打锡箔巷叶栋梁和笛仔仙陈金水的土笋冻，福茂街口何金钗的沙茶面，海关边王奕然的油葱馃，思明北路猫车的贡鱿鱼，赖厝埕蔡淑贞的芋包，十六崎脚陈玲的麻嵫等等。入口美味香醇，令人回味无穷。
发展
岁月流逝，数十年前的这些老字号能留存至今的已经不多。但后起之秀，层出不穷。尤其是80年代以来，八仙过海，各显其能，把小吃又推上了一个新的高潮。
一种潮流是将大众化的小吃"宴席化",以"好清香"酒楼为代表。像"九龙盘",借成套餐具为媒介，将九种小吃组成一道风味梅花拼盘，构思相当奇巧。同时将芋包、肉粽、油葱馃、夹饼等小吃小型化精致化，使人们在小吃宴席上，一次可以品尝多种小吃。小吃宴，十二道菜，道道都是厦门街头巷尾可见的风味小吃，但又较那些小摊点工料精致，风味更佳。
另一潮流则是将小吃"家常化"。像芋枣、卤鸭、五香、卤豆干、咸馃等等，各菜市场都有许多摊点，专卖给顾客带回家做家常饭菜。
无论是小吃的"宴席化"或"家常化",都表明厦门人对小吃的喜爱是何等深切。相信厦门的小吃还会再发展，发展得更丰富多彩，更令人难忘。
地址大全
从厦大西村坐2路或48路到思明南路的中山路站下，旁边就是中山路步行街。
中山路有一个鲨鱼头很大很出名的，叫星鲨物语，旁边的原巷口鱼丸是百年小吃，皮Q劲足，非常好吃哦。
从思明南路这端开始逛....如图，右手边第一条支路就是传说中小吃汇聚的局口街，有出名的阿卿薄饼和红记德的北仔饼和鱼香夹馍。
在到局口街之前，还有一条小巷子，叫局口横巷。横巷1号是家厦门薄饼店。
两家的薄饼都是1.5元/个，类似于一般的春卷。
横巷1号的貌似放了甜辣酱，口味重些；阿卿家的放了海苔，有特别的香味，料也很足的。
在局口街没找到红记德，有点遗憾....一扭头，看到对面街有一辆叶氏麻糍的推车，但看卖麻糍的小弟，总觉得那模样很不专业，还是打算等上鼓浪屿后再吃。
再往前走，看到一个卖冰激凌的推车，号称“欧洲人自制的冰激凌”，有6种口味，花6块钱买了一个小小的水蜜桃口味的冰激凌球，唉，真的很一般啊........
走到大中路，看到大中沙茶面的招牌，好大好多个...貌似有两家店面，不晓得是同一家，还是像我们朱紫坊破店那样为了竞争。没进去吃，拍完照就走人了～～
陈佳甜品在镇邦路65号（在中山路上看不到这家），要走进去一点（详看美食地图），听说这家不错，特意拍了照，但当时兴趣不大，也没进去。
午饭还没解决，赶紧杀进靠近轮渡那端的黄则和，people mountain people sea啊...好不容易找到位置坐下，看着五花八门的食物和拥挤的人群，突然不知道吃什么好，先来碗花生汤（5元/碗）和一个曲曲龟（5元/个）。
花生汤太甜腻了，喝不完，和5年前到这里喝过的一样，还是那么那么甜！！！
曲曲龟名字真奇怪，样子也奇怪，黑乎乎的一坨，里面是花生碎、芝麻之类的东西，总之也是非常甜的东西！
也许还没点到最好吃的吧，觉得黄则和一般般。
对了，要买吃的还得先买票，真麻烦啊，我无比厌烦这样的方式，吴再添也是这样的。
月华沙茶面在镇邦路78号，民立小学斜对面的小路进去。
一定要看看我们可爱的面包说mm为我特制的美食地图~~~无比可爱
面的味道还不错，但没有想象中那么好，有点遗憾这次厦门行最终还是没去品尝乌糖沙茶面。
某人说，这就是黄面嘛，不要吃完了，留点肚子吃别的。
ps：这碗加了豆腐和罗汉肉的沙茶面是13元。
传说中雅子泡芙又大又好吃，我寻寻觅觅....大概位置就在巴黎春天百货的对面，露天的泡芙站。
果然很大个，但价格也不便宜，普通香草味的5元/个，抹茶味的要6元，买了个5元的，再加一杯抹茶雪泥（8元/杯）。
泡芙里的鲜奶油冰冰凉凉，很好吃，不过吃一个就好了，多了应该也会腻的。雪泥就一般了，看起来挺漂亮，味道就是加了抹茶粉的奶昔吧。
逛着逛着经过三真丸子，我的攻略里没有，但貌似在网上搜索时有看到，拍张照，然后飘过～～～
大热天的很容易口渴，走累了，一抬头看到福伯烧仙草，试试吧～～～我还蛮喜欢仙草的。厦门好多家福伯，厦大附近也有两三家，不知道味道一样不。
这家我就要了最便宜的3元一杯的，里面有西米、花生、椰果、仙草、红豆，还蛮丰富，冰冰的也蛮爽。喜欢放了花生后的口感，香香的...
小店里很多学生模样的顾客，一面墙上贴着满满当当花花绿绿的留言...都是小男生小女生才会干的事吧
福伯在中山路黑底白字招牌“新概念”进去，就到了。　[6]