标题：新春招牌菜
基本信息
《新春招牌菜》是TVB2010年一档饮食旅游节目  新春招牌菜.
播出时间：星期一至六 10:30PM 高清翡翠台及翡翠台
首播日期: 2010.02.15
剧情简介
中国地大物博，讲到饮食文化，更是博大精深！农历新年是中国人传统的隆重节日，所谓各处乡村各处例，不同的省巿地区有各自的风俗和习惯来庆祝新春。
香港这个美食天堂，小小的地方就共融了不少中国地区有趣的过年饮食文化，一连六集的《新春招牌菜》，首五集主持人安德尊、吕慧仪及杨卓娜会带大家品尝上海、潮州、客家、福建、顺德五个地方的精采贺年菜式、贺年糕点。
每集节目还会请来相关祖籍的嘉宾，一同品尝和分享过新年的乐事；更会走进百姓家吃一顿住家式贺年菜；少不得堪舆学家杨天命师傅预测虎年运程。
最后一集《新春招牌菜之佳肴有约》以元宵佳节为主题，还有融会中西及香港独特文化而产生的创新贺年菜式。
演职员表
监制：陈志球
编导：梁志康, 杨振豪, 林沛昌
编审：黎德坚
主持：安德尊, 吕慧仪, 杨卓娜
嘉宾主持：杨天命
嘉宾：李亚男, 李纯恩, 何健钧, 高钧贤, 薛家燕, 黄家荣, 杨思琦, 苏伟汉, 苏婆婆, Bonnie, 江若琳, 傅颖, 骆宝珠, 庄俊彦, 朱慧敏
幕后花絮
  新春招牌菜  新春招牌菜  新春招牌菜
每集内容
第1集- 上海菜播出日期: 2010.02.15 (一)
第一集《新春招牌菜》的主题是上海贺年菜，安德尊、吕慧仪及杨卓娜请来祖籍上海的05年国际华裔小姐冠军的李亚男(Leanne)，她会以上海话跟大家拜年，还分享她八岁时的趣事。 Leanne更带安德尊、杨卓娜去一家上海菜馆，在这里更巧遇才子食家李纯恩，一起吃一顿特色上海贺年菜。
上海贺年菜的前菜有熏鱼、舟山葱油海蜇头、四喜素烤夫、马兰头三文鱼及翡翠百叶卷，各有寓意，譬如百叶卷代表百业兴旺，烤夫即「靠」丈「夫」或「拷」问丈「夫」。至于热盘都是意头菜式，「腌笃鲜」是一团和气、「南国元蹄伴棠菜」是发财就手、「八宝鸭」是八星报喜、「紫苏面糟黄鱼」是年年有余、「干烧珍宝明虾」则是喜气洋洋。
腌笃鲜是鲜味浓汤，李纯恩解释「腌」是咸肉，「鲜」就是鲜肉，「笃」是煮很久的意思。紫苏面糟黄鱼的「紫苏面」是一种红色的面条，属于健康素食，「糟」是一种烹调方法，至于黄鱼是上海菜中常常出现的材料，例如「糖醋黄鱼」、「菊花黄鱼羹」等。至于外形像「德国咸猪手」的红烧元蹄是老牌上海菜，上海人每逢喜庆、宴客的指定必吃菜式，元蹄入口即溶，安德尊大赞好味！
吃完特色贺年菜，Leanne便带大家到南货店办年货，「上海全盒」必备食品包括：
黑瓜子(摩登瓜子)、
白瓜子(南瓜子)、
酱油瓜子(西瓜子)、
花生(长生果)、
芝麻饼(大银)
至于上海贺年糕点则有：
桂花糖年糕、
白年糕、
定心松糕、
百果蜜糕。
安德尊、吕慧仪及Leanne更走进一上海家庭拜年，品尝何健钧夫妇的住家式贺年菜。首先迎接三人的有「全家福」，这是一道杂锦砂锅，像围村的盆菜，材料有元蹄、鸡肉、鱼、百叶包、面筋塞肉，寓意「福星高照」。安德尊鸡手鸭脚地跟何太太学习上海人过年必食的传统食品，如「上海三丝春卷」及「酒酿汤丸」；三丝春卷寓意「黄金万两」，汤丸则寓意「幸福团圆」，而甜甜酸酸的酒酿有开胃作用。还有年初一必吃的「上海炒年糕」，寓意「步步高升」，由Leanne亲自烹调。
根据上海人的习俗，是在年三十晚派利是，过年时则不会派，为什么？此外，香港人过年前都会买好新衫新裤，上海人则只买衫不买裤，要听听何先生的解释了。
至于今集堪舆学家杨天命师傅将会为虎、兔、龙年出生的人士，预测虎年运程，肖虎的今年值太岁，肖兔的桃花旺，肖龙的又吉欠奉，怎样化解呢？第2集- 潮州菜播出日期: 2010.02.16 (二)
大年初三，祖籍潮州的香港先生高钧贤(Matthew)率先用潮州话向大家祝贺！ Matthew更带安德尊、吕慧仪到一家潮州菜馆，品尝特色贺年菜。潮州卤水非常出名，Matthew说「鹅」是潮州的年货中领军之物，每一家过年不能没有一只卤水鹅。
第一道贺年菜是「四喜拼盆」，打头阵就是卤鹅片，另外三喜是卤水鹅膶、油泡带子、虾枣。鹅肝，肝的谐音是「官」，寓意「升官」；炸到金黄色的虾枣，当然黄金满屋，笑口常开；油泡带子的带子寓意百子千孙！
接着的贺年意头菜式包括古法烧响螺、红烧大鱼翅、芹菜煮鹰仓鱼、生腌咸蛳蚶、潮州杂锦围炉。 「响螺」寓意一家团聚，「鱼翅」代表大鹏展翅，「芹菜」代表有余有算，「仓鱼」是年年有余，「蛳蚶」则寓意鸿运当头。潮州人吃年夜饭吃很久，「潮州杂锦围炉」于是成为传统菜式，一家人聚首一堂围着炉吃团年饭，特别有气氛！ Matthew更畅谈高家的过年习俗，以及难忘事。
讲到潮州甜品，大家会想到水晶包，不过「羔烧甜四宝」则是潮州最传统的甜品，四宝有：杏银、芋头、番薯、南瓜。杏银又叫福果、番薯代表金，芋头代表银，寓意有金又有银。至于另一道特色甜品是「反沙芋条」，煮法相当考工夫。而「姜薯汤圆糖水」的姜薯是潮州特产，过年一定要吃的呢！
Matthew、安德尊和杨卓娜走到售卖潮州杂货的店铺，看看姜薯的真貌，店铺老板娘吴太介绍潮州新春必备的食品，包括油粿、酒壳粿、鼠壳粿、红桃粿，以及以蔗渣烟熏的熏鸭。
至于潮州人家的过年习俗是怎样？安德尊、吕慧仪及杨卓娜来到黄家拜年，品尝潮州住家菜。屋内有多款潮州特产的瓷器摆设，大都上三十多年历史。潮州人年三十晚要拜祭祖先，祭品包括有：卤水鹅、白切鸡、卤水腩肉、乌头鱼、红桃粿及鼠壳粿。拜完祖先都会吃光祭品，再加上长发长旺的「豆芽炒猪肠」、长长久久的「韭菜炒猪红」，还有寓意好彩头的萝卜糕；至于年初一则要吃斋。
安德尊与吕慧仪去买潮州贺年糖果时巧遇薛家燕，属于半个潮州人的家燕姐介绍二人买贺年食品「束砂」，什么是束砂？于是深入工场看束砂的制作过程。家燕姐还介绍过年全盒内必备的食物有煎堆仔、束砂、兰花根、鸳鸯金钱和大发。家燕姐更透露小时候最爱吃猪仔饼、鱼仔饼、水晶包及老妈糕等。
今集虎年运程，肖蛇在虎年是刑太岁，幸好有女贵人相助；肖马今年运势不错，有升职机会及多是非；肖羊则运气大反弹，有三粒吉星照住，运气相当好，更有望添丁，不过小心会破财。堪舆学家杨天命师傅会教大家如何化解这三个生肖的凶星。第3集- 客家菜播出日期: 2010.02.17 (三)
身为客家人的杨思琦，对客家族系有何认识？她更会以客家话跟观众拜年！又带安德尊、杨卓娜去一家客家菜馆，品尝道地贺年菜式。 「网油酿金蚝」寓意年年皆好、「客家鱼鳔汤」代表富贵大发、「豆豉猪肉砵」寓意家肥屋润。
这三道菜的做法相当花功夫，而且过年时必吃的菜式，思琦还说过年不吃鱼鳔是非常失礼的！安德尊大赞金蚝爽口而不腻，杨卓娜则指豆豉香味渗入猪肉，非常好吃。还有粟子、粟米、花生、蕃薯和芋头的五种粗粮，寓意「五谷丰收」。
安德尊、杨卓娜和吕慧仪为了品尝客家住家式的过年美食，走到西贡的苏家，跟苏婆婆学做萝卜茶果、客家年糕及芽菇炆猪肉。萝卜茶果的馅料丰富，包括萝卜丝、虾米、腊肉腊肠、葱、蒜仔等，搓好的茶果放在剪裁成圆形的大蕉叶上，再拿去蒸熟，安德尊吃过后大赞好味！至于客家年糕，苏婆婆说做年糕时有禁忌，究竟是什么？
堪舆学家杨天命师傅今集会讲讲肖猴、肖鸡及肖狗的虎年运程。肖猴犯太岁但吉星多，不过仍有两粒凶星；肖鸡今年运气好，有大贵人相助，但仍有三粒凶星；肖狗吉星欠奉，又没有贵人，怎么办？二个生肖的凶星又如何化解？第4集- 福建菜播出日期: 2010.02.18 (四)
福建菜是中国八大菜系之一，主持吕慧仪是福建人，大谈福建菜的特色，还带安德尊、杨卓娜去会合福建同乡江若琳(Elanne)，一起品尝道地福建菜。食店老板骆小姐率先介绍两款只有福建人才会弄的餐前小吃：土荀冻、白灼章鱼，安德尊知道土荀冻是沙虫配上高汤的小吃，即大皱眉头，Elanne即以猜拳来迫他尝试，结果安德尊大赞爽口，犹如吃嫩滑的鹅肠。
至于「香酥炸生蚝」是采用著名的福建蚝，是团年必备的菜式，骆小姐还讲解这道美食与「潮州蚝饼」的分别。 「上汤围炉」寓意一家团聚、和和气气，由于福建是沿海地区，火锅配料以海鲜类为主，例如蚬、福建蚝、蟹等，并配以萝卜、肉丸、菇类等。福建人爱吃芋头，不少菜式都加入芋头，例如百宝芋泥、炸芋饼，甚至是火锅的配料。讲到火锅，Elanne指福建人爱吃火锅，每次返厦门家乡几乎天天吃火锅；Elanne还大谈在家乡过年看斗鸡。还有另一款小吃，像潮州月饼也像油角的「韭菜盒」，寓意长长久久。
三位主持伙同另一位嘉宾傅颖走进一福建人家，主人庄先生以福建功夫茶，配以话梅和年糕招待，还大展身手，炮制多款道地住家菜给四人品尝。包括有「炸黄花鱼」，黄花鱼是野生的价值1,000元呢！还有「厦门醋肉」寓意黄金万两，「卤水发财猪手」及「卤水拼盘」都是贺年菜式，代表财源滚滚。
杨天命师傅今晚继续讲讲肖猪、肖鼠及肖牛的虎年运程。肖猪今年运气不俗，多贵人又第六感特别强，不过小心祸从口出。肖鼠的运气一般，没吉星、贵人少，如何加强运气？肖牛则运气不弱，旺结婚及桃花，宜小心肠胃及情绪不佳。第5集- 顺德菜播出日期: 2010.02.19 (五)
所谓「食在广州，厨出顺德」，同一食材在顺德厨师手中可以变化多端。顺德人朱慧敏(Queenie)对顺德菜的认识有多少？一般妇女都烧得一手好菜，Queenie的手艺又如何？ Queenie不谈自己的厨艺，反而带大家去上环吃道地顺德菜。
第一道献上的是顺德名菜「窝贴大明虾」，卖相似笑哈哈；「龙吐珠」由顺德名产鲮鱼炮制，剁碎及手打鱼肉的工夫非常考究；「大良炒鲜奶拼野鸡卷」寓意金银满屋，鲜奶来自大良的水牛奶，窍门是加入蛋白，火力及炒法要控制得宜；「生菜榄仁蚝豉松」寓意发财好事，安德尊大赞鲜甜生菜包裹着馅料，带出榄仁的脆、蚝豉的香；而「鸳鸯粉果」一蒸一炸，两口感够特别；「当红炸子鸡」则代表大展宏图。
安德尊、吕慧仪及杨卓娜登门拜访海叔及海婶，海婶一早准备满桌道地住家式顺德菜招待三人。海叔表示顺德人传统习俗年三十晚要吃元蹄，年初一要吃斋菜，年初二则要吃生菜鲮鱼球粥。至于贺年菜式有「顺德煎堆」寓意金银满屋；以「顺德松糕」夹着「豆沙软角」来吃，代表子女听教听话；「煎酿鲮鱼」寓意年年有余。
以生肖看运程只是看这生肖的平均运程，杨天命师傅今晚再以在不同季节出生来看虎年运程。春天出生的人，指阳历2月4日至5月4日出生，今年运气一般，宜守不宜攻，到夏天及秋天运势会较好；可向南方借地运，如到新加坡、澳洲等地旅行。夏天出生的人，指阳历5月5日至8月7日出生，今年运气也是一般，可佩带金水饰物加强运势；可向北方借地运，如北京、欧洲。
秋天出生的人，指阳历8月8日至11月7日出生，今年运势强，秋天时运气较差，可向北方借地运。冬天出生的人，指阳历11月8日至2月3日出生，今年是六年大运之始，且一年好过一年，可向东、南方借地运，冬季去旅行更佳。第6集- 佳肴有约播出日期: 2010.02.20 (六)
年初七即是人日，亦即是人人生日，安德尊相约吕慧仪、杨卓娜及嘉宾主持曾华倩，为中国情人节寻找浓情甜蜜盛宴，以及有创意的贺年菜，并以食物诱发大家对爱情、金钱、事业及健康的看法。
四人更联同嘉宾陈倩扬、徐荣和陆诗韵来到一间高级酒楼，老板翁先生品尝「春意浓情富贵宴」，包括有浓汤花胶鲍翅、蜜饯吉品鲍、鲍汁生菜胆、金银大花虾、麒麟海班卷、当红炸子鸡、茘芋渔村飘香饭杏汁燕窝汤丸，全部矜贵、好意头又甜蜜，令人食指大动。
花胶滋补多骨胶，最适合形容如胶似漆的情侣，嘉宾们对黏住情人有何看法？陆诗韵自言是不够小鸟依人？徐荣又说拍拖与结婚后有何不同？食溏心鱼时，陈倩扬大谈拍拖七年的男友制造浪漫。选港姐后有钱人埋身怎应付？陈倩扬、吕慧仪和陆诗韵各自发表对金钱的看法。
四位主持又到另一家名人饭堂，与另外三位嘉宾马国明、郭政鸿及马赛一起品尝「步步高升兴隆宴」创意意头菜式。由乳猪、猪手、鸭舌、海蜇及发菜组成的「五世其昌」，还有佛跳墙、蚝豉腊味蚬肉生菜包、茘茸珍珠焗膏蟹、翡翠骨香鸽甫、十二字饭等，甜品有日本柑桔冻、宫廷桂花汤丸等。
做艺人事业有高低起跌，如何应付这种压力？马国明表示无压力，为什么？龙虎武师出身的郭政鸿为何会走入娱乐圈？马赛对名与利有看法？ 「蚝豉腊味蚬肉生菜包」、「茘茸珍珠焗膏蟹」寓意多劳多得、努力不懈，大家对多劳多得、努力不懈又有何见解？