标题：生焖狗肉
简介
生焖狗肉是一道冬季养生食谱。生焖狗肉，味道醇厚，芳香四溢，适合低温环境作业人群食谱，也是适用于阳痿早泄食谱，具有壮腰健肾食谱功效。狗肉又名黄耳、犬肉、地羊肉，有的地方叫狗肉为香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。寒冬，正是吃狗肉的好时节。
美食标签
菜名：生焖狗肉
类别：粤菜
工艺：焖
口味：咸鲜味 
食用：中餐|晚餐
口感：香气袭人，味鲜浓郁，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙
主料：狗肉1500克 
辅料：青蒜150克、茼蒿100克、生菜(团叶)100克  生焖狗肉
调料：姜50克、大蒜(白皮)5克、辣椒(红、尖、干)20克、陈皮5克、盐8克、味精3克、豆瓣酱50克、腐乳(白)25克、芝麻酱25克、赤砂糖20克、老抽20克、白酒50克、植物油100克
适用：冬季养生食谱、低温环境作业人群食谱、阳痿早泄食谱、壮腰健肾食谱
原料分析
狗肉
味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
青蒜
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。  生焖狗肉
茼蒿
茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲。 
生菜
生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。
烹饪步骤
1、将带骨狗肉切块，每块约重25克；
2、青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段；
3、姜块捶裂；
4、辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；
5、消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；
6、陈皮切细粒；  狗腿
7、中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；
8、倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起；
9、旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里；
10、随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒；
11、再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒；
12、加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂；
13、将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
制作要领
1、将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。 
2、大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香，放入狗肉爆炒，加入绍酒，下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料，煮滚。
3、全部转入砂锅，用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度)，加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时，用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
营养分析
生焖狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不  生焖狗肉尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
营养成分
能量2441.49千卡，蛋白质280.42克，，脂肪91.62克，碳水化合物103.62克，叶酸157.95微克，膳食纤维17.58克，胆固醇930毫克，维生素A666.4微克，胡萝卜素2919.4微克，硫胺素5.47毫克，核黄素3.65毫克，烟酸58.43毫克，维生素C64.7毫克，维生素E36.42毫克，钙1357.26毫克，磷2088.02毫克，钾3695.94毫克，钠9386.38毫克，碘0.58微克，镁500.62毫克，铁74.48毫克，锌53.24毫克，硒233.98微克，铜3.28毫克，锰8.09毫克。
用法用量
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500  上汤炖狗肉克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加些辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。
1、一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2、狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
适用人群
适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
健康贴士
1、健康提示此菜为冬季补品，风味别致。每到冬季，中国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。
2、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
3、吃狗肉以广东最闻名，其中“炖狗肉”、“原煲狗肉”等都具有独特的广东风味。“原煲狗肉”是用炒锅将狗肉与葱、姜、蒜、陈皮、柠檬等配料炒匀后，换用瓦锅，用炭炉炖煮熟，围炉边吃边下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、盐，肉香菜鲜，百吃不腻，炉热身暖，别有风味。江西风味的狗肉，讲究用少许辣椒油，随放一些陈皮，老姜、葱、黄酒等调料烹制。如“爆地狗肉”、“家乡狗肉”、[1]“辣子狗肉”等，吃起来别有风味。东北地区，习惯食用“清炖狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴。
菜系及功效
：东北菜 生焖狗肉的制作材料：
主料：剖净狗肉约500克,青蒜,韭菜各500克,生菜,荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陈皮末15克,芝麻酱100克,黄糖粉150克,绍酒约3汤匙,汤水约28杯,酱油3汤匙。
教您生焖狗肉怎么做，如何做生焖狗肉才好吃
①将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。 
②大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香，放入狗肉爆炒，加入绍酒，下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料，煮滚。
③全部转入砂锅，用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度)，加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时，用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。