标题：白辣椒
基本介绍
　　白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工  白辣椒处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。其实这种辣椒真正的名字应为pu(四声)辣椒，因为没有这个字，所以被湘人称做白辣椒，它的颜色也并不完全是白色。
外观与口感
条状，头尖，淡黄，香辣，味脆，多与其他食材搭配食用。白辣椒搭配各类食材(10张)
白椒与湘菜
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普  遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
白椒与湘潭
在毛泽东故里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。它也成为来此旅游的全  毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一。可以说，湘潭这一道美食，使得人们对湘潭的好感倍增，也更加了解和喜爱湘菜。
白椒制作方法
原料：新鲜、完整、干净的青或红辣椒，（注意：不能破皮）。
佐料：大量食盐。  具体步骤：1，等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
2，洗净的辣椒，在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。
3，在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。
4，晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
5，收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）
2）剪开后拌盐，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）
3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）
4）腌制，方法和泡菜相类似。
6，几天以后就可以入菜了。
搭配各类食材
白辣椒炒牛肉白辣椒炒牛肉的做法简单，是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜。白辣椒炒牛肉口味属于香辣，做法属炒菜类，但怎么做白辣椒炒牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道白辣椒炒牛肉吧~~ 
食材：牛肉300克、白辣椒100克 
配料：盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个  白辣椒炒牛肉　　做法： 
1、把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟，白辣椒切碎。 
2、锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香后沥出。 
3、锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。
白辣椒炒肉白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 猪肉丝 
调料：蒜大葱 酱油 鸡精 
菜系：湘菜 
做法： 
1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香 
2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒 
3、最后放入大葱和鸡精调味即可
白辣椒蒸双腊白辣椒蒸双腊：
原料：腊鸭腿一只、湖南腊香干一块、白辣椒适量。 
调料：姜丝、葱丝、葱段各适量。  白椒虾球　　做法： 
1、将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿；腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出； 
2、将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段，然后铺在盘子的底部；腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面；煮过的腊鸭腿切成块，摆放在腊香干上，最后放入姜丝与葱段； 
3、蒸锅内放入适量的水，将盘子放在蒸屉上面，盖上锅盖，大火隔水蒸约30分钟后关火，趁热放入葱丝后即可。
白辣椒煮鱼杂白辣椒煮鱼杂：
主料：鱼杂750克。 
辅料：白辣椒25克，青蒜25克。 
调料：食用油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克。
做法：
1、将鱼杂洗净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。 
2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油。 
3、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可。
白辣椒炒鸡胗白椒炒鸡胗 
主料：鸡胗 白辣椒 
配料：朝天椒2－5个 大蒜1头 
佐料：生姜4－8片（切成丝）、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉  白辣椒炒鸡胗做法：
1、 将鸡胗切成薄片，加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10－30分钟； 
2、 将白辣椒（后面介绍制作方法，如果嫌麻烦，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差点意思）切成1厘米左右的小段； 
3、 将朝天椒（根据个人口味，如果不喜欢太辣可以不放，中等辣可以放3个左右）切成小段（1厘米左右）； 
4、 锅内倒少量食用油，烧约七八成熟，下入鸡胗，稍微翻炒至鸡胗刚好熟，盛出； 
5、 将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒，白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻，后倒入鸡胗继续翻炒1－2分钟后出锅装盘。
白椒爆鸭脖子三椒爆鸭脖子 
主料：土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克。 
配料：红油20克，色拉油1500克（实耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒盐5克，青花椒3克。 
做法：
1、将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段，土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条，拍吉士粉备用。 
2、色拉油烧至三成热，下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用；油温升至四成热，下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出；下鸭脖子中火炸1分钟捞出。 
3、红油烧至五成热，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鸭脖子，撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均匀，起锅时烹玫瑰酒即可。
白椒炒猪血丸子猪血丸子炒腊肉在湖南，冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子。在农村，一般人家过年的时候都会杀过年猪，有很多人家都用柴火来做饭，将腌制好的肉块悬挂于土灶上方，利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特，让人回味无穷。
主料：猪血丸子、湖南腊肉、白辣椒、大蒜、葱。  
做法：
1、将腊肉与猪血丸子洗净，放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟后捞出，将其切成片。  猪血丸子炒白椒　　2、白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，切碎；大蒜去皮切片，葱切成段。 
3、净锅置于火上，放入腊肉与猪血丸子，翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水，盖上锅盖，将水分煮干至逼出油分。 
4、加入大蒜与白辣椒，翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅。 
5、猪血丸子炒腊肉，应该算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。
白椒蒸香干白椒蒸香干 
原料：香干250克、白辣椒100克、葱花10克，味精、蚝油、白糖、生抽各少许 
制法： 
1、香干切成薄片，均匀地码在碟内待用． 
2、白辣椒切碎后过水再炒香． 
3、把白辣椒铺在香干片上，再撒上味精、蚝油、白糖．上笼蒸8分钟，撒上葱花，淋少许生抽即成。
白椒鸡杂白椒鸡杂
原料：白辣椒200克、鸡胗400克、红椒50克、蒜苗30克、姜末10克、蒜末10克、盐3克、味精3克、鸡精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克 
做法： 
1、鸡胗切成片，白辣椒切碎．红椒切成米，蒜苗切小段 
2、将切好的鸡胗用盐、味精、料酒、生粉腌制好待用  白椒鸡杂　　3、锅内放油．将鸡胗快速过一下油，捞出，锅内留油．将白椒、红椒炒香，下姜末、蒜末、鸡胗．旺火翻炒．调入味精、料酒。勾少许薄芡，下蒜苗．淋入香油装盘即成。
白椒酸辣双龙酸辣双龙 
原料：鲜鱿鱼 水发鱿鱼 白辣椒 
做法： 
（1）将两种鱿鱼 打成花刀 
（2）放白辣椒（用青尖椒过水，放盐，晒干）香菇末，肉末，红尖椒熘炒防鱿鱼 
（3）勾芡 
特点：酸、辣、鲜、色泽清澈