标题：蕹菜
基本信息
  蕹菜
【汉语拼音】：wèng cài
【英文名称】：water spinach，water convolvulus
【来源】：旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.）Poir.]，以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。
【性味归经】：甘、淡，凉。
【功能主治】：清热解毒，利尿，止血。用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。
【用法用量】：鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
【摘录】：《全国中草药汇编》
【食用】：作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！ 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 蕹菜全株 蕹菜花果
简介
  蕹菜开花蕹(wèng )菜，又称空心菜，（Ipomoea aquatica）原来仅于中国南方种植，北方各省新引进地区都称空心菜。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。
夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。
特性
形状  蕹菜蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。
习性  蕹菜性喜温暖温润蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。
品种蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。
虫害斜纹夜蛾，甜菜夜蛾病害有：轮班病，褐斑病，白锈病，病毒病
各地名称
  大棚中种植的蕹菜在江苏称藤藤菜，在四川大部地区叫空心菜或藤藤菜（成都附近的客家人聚居地附近的人们大多都称其为蕹菜）。湖北称竹叶菜，在贵州称筒菜,在湖南又叫猪菜或耳朵菜，在隆昌称为过河菜，在台湾称空心菜，在广东称通菜，在上海、长沙、福建称蕹菜。
在其他地方又名藤菜、瓮菜、无心菜、空筒菜、蕻菜，栽培于水田、池沼的称为水蕹菜，新加坡英文中也作kangkong。广西及北方各省的新引进地区都称空心菜。
功效
防癌空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。蕹菜(5张)
降脂减肥所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。[1]
美容佳品空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
防暑解热它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
食用
营养价值空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。[2]
基本要素【特点】：口感清脆，辣辣的，开胃极了 
【功效】：空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效
【材料】：空心菜梗 
【配料】：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
【典故】：《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
做法(1)．把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段 
(2)．热锅，放入色拉油 
(3)．油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻 
(4)．加盐、味精（还可以加一些酱油） 
(5)．可以盛起来、尝尝了！
菜谱1、凉拌空心菜
【  凉拌空心菜所属菜系】：东北菜
【制作手法】：拌 
【菜品口味】：咸鲜
【菜品类型】：凉菜
【材料】：空心菜。 
【配料】：虾皮。 
【调料】： ：盐、味精、葱油、香油、芝麻。
【制作】： 
1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。
2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。 
【提示】：空心菜要嫩，鲜咸适口。 
2、炒空心菜
【材料】：空心菜400G，猪肉碎50G，干辣椒5G，盐  炒空心菜适量，鸡精，糖适量，蒜末少许。
【制作方法】： 
1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2. 下猪肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。
3、炒空心菜
【主料】：空心菜400克调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克
【做法】：
1．空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2．炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
4、蒜拌空心菜
  蒜香蕹菜【主料】：空心菜500克
【调料】：大蒜（白皮）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
【做法】：
1．将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用
2．将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
5、肉末空心菜
【原料】：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
【制作方法】：
1．锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2．下猪肉末翻炒至熟。
3．下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
6、手撕蕹菜
【材料】：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只
【调料】：油、盐适量、鸡精少许
【做法】：
1．先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，红椒切斜圈；2．坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
7、荸荠空心菜汤
【主料】：空心菜250克，荸荠200克
【调料】：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
【做法】：
1．将空心菜去杂洗净切段
2．荸荠去皮洗净切片
3．锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香
4．再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿
5．注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。
8、虾酱空心菜
【主料】：空心菜500克，虾酱2匙,蒜2粒
【调料】：​沙拉油2匙，糖1茶匙，味精1/4匙 ,米酒1.5匙
【做法】：
1．将空心菜洗净切断,沥乾水分备用
2．将蒜粒拍扁去皮切末,虾酱用米酒加少许清水调匀
3．起锅热油，爆香蒜末
4．同时放入空心菜、虾酱、糖及味精,以大火快速翻炒
5．莫约1分钟左右,待菜叶变绿即可成盤
6. 为防菜叶变黑,让空心菜色泽保持翠绿，看起来更可口,可於起锅前加少许柠檬汁或醋
9、沙茶羊肉炒空心菜
【主料】：羊肉片150克,空心菜100克，辣椒1根,蒜2粒,姜片2片
【调料】：​沙茶酱2大匙，酱油1大匙,糖1小匙 ,米酒1大匙,太白粉1小匙
【做法】：
1．将太白粉与羊肉片腌制入味,其於调料混合拌匀备用
2．空心菜洗净切断,沥乾水分备用,蒜粒拍扁去皮切末
3．炒锅热油下羊肉片炒至7分熟,起锅备用
4．再次起锅热油爆香蒜末及姜片,加入空心菜以大火快速翻炒
5．加入7分熟的羊肉、辣椒及调好的酱料继续翻炒 
6. 炒至菜叶变色即可成盤
药用
中药化学成分
含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素[5，6]，还含铜铁、锌等元素[7]。此外，从中还分离出N-反和N-顺-阿魏酰基酩胺[8]。
药用信息【功效】：  蕹菜的药用价值
凉血止血；清热利湿
【考证】：出自《本草纲目拾遗》
【科属分类】：旋花科
【拉丁文名】： Herba Ipomoeae Aquaticae
【主治】：
鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤
【各家论述】：
1.《南方草木状》：能解冶葛毒。  相关书籍2.《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。
3.《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。 
4.《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
5.《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。 
6.《陆川本草》：治肠胃热，大便结。
7.《食疗本草》：能解野葛毒、取蕹菜汁滴在野葛苗上 野葛苗当时就会焉败而死、 蕹菜和野葛是相制止的。先吃蕹菜后吃野葛是没毒的！
【采收和储藏】：
夏、秋采收，多鲜用。
资源分布我国中部和南部各地常为无性栽培，北方较少。
药方①治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)
②治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。(《闽南民间草药》)
③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)
④治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)
⑤治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)
⑥治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。
⑦治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。
⑧治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。(⑥方以下出《闽南民间草药》)
药用做法1.蕹菜250克，绞汁，每次用2～3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用。用于咳血、衄血或便血、尿血等热证出血。
2.蕹菜120克，鲜车前草60克，煎汤服。用于热淋，小便黄赤不利，或血淋小便赤涩疼痛，甚至尿血。3.鲜蕹菜50O克，鲜木槿花250克，加水适量，与鸡蛋同煮，吃蛋喝汤。用于妇女湿热带下。
性状鉴别茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。
【性味】：甘；寒
【药材基源】： 为双子叶植物旋花科植物蕹菜的茎、叶。
【用法用量】：内服：煎汤，60-120克；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
食疗价值
性能及用途蕹菜的茎、叶。春、夏季采茎叶洗净用。
【性能】：味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。
【参考】：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B2、C及烟酸等成分。
【用途】：用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
【用法】：煎汤，煮食，或绞汁服。
【注意】：体虚二便不固者，不甚相宜。又诸书所载，本品解药石中毒范围较广，如黄藤、钩吻、砒霜等中毒均属之，可供研究。对野菌中毒，精神烦乱者有一定效果，重者须求医救治。此外，对疮疹、蛇作，当以外用为主。
附方1、蕹菜汁：蕹菜250g，切碎捣烂，绞取汁液。每次用2~3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用。
本方以蕹菜清热凉血、止血作用。用于咳血、衄血或便血、尿血等热证出血。
2、蕹菜车前汤：蕹菜120g，鲜车前60g。加水煎汤服。
车前草能清热利尿除湿，用以增强蕹菜的疗效。用于热淋，小便黄赤不利，或血淋。
3、蕹菜木槿鸡蛋汤：鸡蛋2个，用油煎熟，起锅；连根蕹菜250g，用水煮熟后捞起，再放入鲜木槿花60g及煎蛋，一同煮沸即成。可酌加盐调味食。
蕹菜配伍木槿花，善于利尿除湿化浊。用于妇女下。
4、蕹菜金银花甘草液：蕹菜1000g，切碎，捣烂绞取汁液；金银花30g，甘草10g，煎汤，与前者兑合。大量服用（或灌服）。
本方取蕹菜解药物或食物中毒的作用，配伍金银花、甘草，增强解毒的功效。用于野菌、食物中毒较轻者。
栽培管理
早蕹菜直播出苗，移栽或扦插成活后，结合中耕除草，666.7平方米施2～3成人畜粪1500～2000千克，以后每3～5天施一次。
苗期气温低，要尽量利用大棚和小拱棚覆盖栽培提高地温。在雨停后，及时追施4～5成浓度的粪肥，以免养分流失，叶片翻黄脱落。生长盛期视土壤干湿情况，用1～2成浓度的粪水或0.5%的尿素浇泼，促茎叶肥嫩。每次采收后追施一遍3～4成浓度的粪肥。早蕹菜肥水管理的总原则是：勤、淡、匀、透、凉，经常保持土壤湿润。
夏秋蕹菜播种时不宜施用煤灰(不利于保湿)，播种后需用梳耙松动表土，使种子落入土中，然后浇盖一层4～5成浓度的猪粪渣，并覆盖遮阳网保湿。土面现干后复水1～2次。出苗后，勤浇淡粪水，保持床土湿润。
水植蕹菜水田定植后，早期温度尚低，应维持3.3厘米左右(1寸)深的浅水，以提高土温，加速生长；进入旺盛生长期，气温增高，生长迅速，藤叶茂密，蒸腾作用旺盛，水分消耗大，宜维持10厘米(3寸)左右的深水，以满足蕹菜对水分的要求，同时还可以降低过高的土温。施肥以氮肥为主，每采收一次，应及时施腐熟粪肥或0.5%尿素一次，蕹菜生长迅速，采收后不及时追肥或脱肥，都会影响产量和品质，追肥应先淡后浓，最大浓度为4～5成。
藤蕹  藤蕹旱栽在栽种后，每隔2～3天浇泼一次2～3成浓度的腐熟淡粪水，经常保持土壤湿润，促藤茎萌发新根和新苗。在新苗长出20～30厘米时，即用腐熟堆肥壅没新发藤茎，只留5～10厘米茎梢露出土外，并浇2～3成浓度的腐熟粪水一次。壅土2～3次后，藤蕹即可长满土，分期分批刈割嫩苗上市。每采收一次，追施一次5～6成浓度的粪肥。在采收上市期，还可根据实际情况覆土1～2次，保持藤蕹嫩苗粗壮肥大。可一直采收至寒露。蕹菜封垄后不便中耕，要及时拔除田间杂草。获得高产优质的管理总原则是：早栽植，多肥水，勤采摘。
种植技术
整地施肥  蕹菜需要细心管理空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500-2000公斤，草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130-150厘米的畦（包沟）。基肥的施用蕹菜生长期长，需肥量大，所以一定要施足基肥，一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施，与泥土混匀，要提前几天施入整畦，防止因覆膜育苗而引起粪肥发酵而烧苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米时，应加强肥水供应，每667平方米可用5千克硫酸铵，顺水冲施。当苗高33厘米时，进行第一次采收，采后要及时追肥，每667平方米用硫酸铵5千克。水蕹第一次采后因叶蔓幼嫩，追肥量要少而淡，每667平方米可用尿素1千克，撒肥后泼水清洗叶面。以后随叶蔓生长量加大，追肥量也要加大，早蕹每次每667平方米可施尿素5千克，或硫酸铵10千克，顺水冲施。水蕹可与沙混匀撒入田中，并用水泼叶蔓，以免烧叶，施肥量与早蕹相同。为提高产量和保证品质，一定要做到每次采摘后及时追肥。
浸种催芽空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18-20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50%—60%露白时即可进行播种。
播种空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1.5-2.0公斤，撒播后用细土覆盖1厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2-3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
催芽播种。如每个大棚300平方米，约需种子2.5公斤。用1/1000的托布津浸种30分钟，然后清洗几次，再用清水浸种22小时。捞起洗净后用纱布包着放入30℃的恒温箱催芽，待种子破皮露白即可播种。播种前，先装上小石米到定植杯2/3处，紧靠着排在育苗槽内，每槽约2000杯，槽内放清水至定植杯1/3处。每个定植杯播3粒种子，根尖向下，播完后再盖一层小石米，稍把种子盖住。槽面盖上泡沫板，保持槽内湿度，干燥时勤浇水。
肥水管理空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10%-15%的稀人粪尿淋施，亩用量为1000-1500公斤，当幼苗有3-4片真叶时，用复合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用，采收期每采收1次用复合肥5-8公斤（每亩）追肥。
在大棚内，用配制的营养液栽培蕹菜(空心菜），高产优质，可不分季节，周年生产，循环采收，较之传统栽培方法，每300平方米可增收1500元。
【制营养液】：原料比（每吨营养液所含克数）：硝酸钙950、硝酸钾810、磷酸二氢铵150、硫酸镁500、硼酸2.9、硫酸锰2.1、硫酸锌0.22、硫酸铜0.05、钼酸钠0.025、螯合铁23。
【蕹菜定植保湿】：苗期约20～30天，待苗高5～7厘米时定植。面积300平方米的大棚，每棚需要156块规格为1米×1.5米的定植泡沫板，每块板上放60个定植杯。空心菜的生长适温为25℃，10℃以下停止生长。当气温下降到20℃以下时，要在大棚周围加盖塑料薄膜，关好门。阴雨天，棚内温度可比棚外高2～5℃。当棚内温度升至35℃以上，则需敞膜降温。
采收  采收一般播种后35-45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。适时采收。定植至采收约需30天。当株高30～40厘米时，就要第一次采收。第一、二次采收时，留基部2～3节，以促进萌发较多的侧蔓来提高产量，以后采收留1～2节即可。若出现分枝过多。过密、过细，则要疏剪。在初收期及生长后期，每隔7～10天采收1次，生长盛期5～7天采收1次。
形态特性
蕹菜按结实能力分为结实的和不结实的两类。前者称为子蕹，既可种子繁殖又可扦插繁殖。一般茎蔓较粗，节间较长，叶片较大、叶色较浅、有白花和紫花之分。后者称为藤蕹，用扦插或分株繁殖，茎蔓和叶片较小，多为深绿色。按生长习性可分为旱蕹和水蕹。旱蕹适于旱地栽培；水蕹以浅水栽培和深水栽培为主，也可旱地栽培。
蕹菜耐热，喜湿润。20℃以下生长慢，30℃左右迅速生长，能忍受40℃左右的高温。光照充足、空气和土壤湿度高时易发根，且茎叶生长良好。对土壤的适应性广。生长势强。春季繁殖，夏秋收获。蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。抗性强，产量高。主要病害有白锈病等。
蕹菜营养丰富，每100克鲜重约含胡萝卜素2.14毫克，维生素C约28毫克。可作蔬菜食用，也可用作优质饲料。
蕹菜
释名它的茎柔软像蔓一样，而且中间中空的，它的叶子像菠菜，味不好，必须同猪肉一同煮成紫色才好。
采集加工煮熟了服用，也可以用生的捣碎来服。取蕹菜的汁加酒一起服用，可以治难产。南方人先吃蕹菜，再吃野葛，这两者的物性互相制约，所以没问题。
性味味甘，性平，无毒。
功效主治解胡蔓草，即野葛毒。[3]