标题：食品安全化学污染防治
版权信息
书名：食品安全化学污染防治
作者：孙秀兰
出版社： 化学工业出版社
出版时间：2009
ISBN：9787122042385
开本：16
定价：45.00元
内容简介
《食品安全化学污染防治》详细介绍了食品中的农药残留、兽药残留、环境有机和无机污染物、包装物中有害迁移物等的来源，及其在食品中的含量，对人体可能造成的危害，消除或将其减至最低限量的方法。同时从食品安全风险评估、食品中污染物含量的精准分析以及食品中污染物的监督管理等层面，详细介绍了食品中污染物的防治方法、步骤和预期结果。同时《食品安全化学污染防治》还介绍了新技术在食品污染物分析中的应用。《食品安全化学污染防治》结构严谨，信息资料新颖，既有理论知识的介绍，又有编者实际工作经验的总结。《食品安全化学污染防治》既是一本有关食品污染物分析控制的入门读物，又可供从事食品生产、开发的企事业单位从事食品生产、质量控制的科技与管理人员使用，也可供食品科学专业的大专院校师生参考。
目录
第一章绪论1
一、天然毒素1
二、持久性环境污染物2
三、加工中产生的污染物4
四、农药残留5
五、兽药残留7
六、包装迁移物8
七、控制措施9
上篇典型污染物及其危害控制
第二章真菌毒素12
第一节概述12
一、真菌毒素分类12
二、真菌毒素的危害16
第二节真菌毒素对机体的影响18
一、对动物的影响18
二、对人类的影响19
三、真菌毒素的风险评估21
第三节真菌毒素的控制及分析方法21
一、收获收割前的控制21
二、收割后的控制22
三、化学方法控制真菌毒素22
四、从污染的原料中消除真菌毒素23
五、分析方式23
第四节HACCP体系在减少真菌毒素方面的应用26
第五节农产品原料中真菌毒素的控制27
第六节展望28
第三章食品中的环境有机污染物30
第一节研究对象的选择30
第二节多环芳烃31
一、食品中多环芳烃的污染来源32
二、多环芳烃的毒性33
三、多环芳烃对人类的影响34
四、多环芳烃的分析检测34
第三节二?英和多氯联苯37
一、二?英和多氯联苯的污染来源37
二、PCDDs和PCDFs的毒性当量39
三、PCDDs和PCDFs的生物毒性40
四、消费者对PCDDs和PCDFs的摄入现状42
五、PCDDs和PCDFs的检测方法44
第四节含氯烃类45
一、含氯芳香族化合物45
二、含氯脂肪族化合物46
第五节邻苯二甲酸酯类47
第六节内分泌干扰物48
一、雌激素的种类与活性48
二、人工合成的雌激素类似物48
三、植物雌激素49
四、食品中的雌激素51
五、雌激素的饮食摄入量52
六、外源性雌激素对人体健康的影响53
七、外来雌激素的测定55
八、外来雌激素的控制现状55
第四章食品中的无机污染物57
第一节概述57
一、无机污染物的定义57
二、食品中无机污染物的种类57
三、食品中无机污染物的来源57
四、食品中无机污染物对人体健康的影响58
五、预防食品无机污染的措施59
六、食品无机污染物膳食摄入量的研究方法59
第二节金属和非金属污染物62
一、铅62
二、镉63
三、砷65
四、汞66
五、锡68
六、铝69
七、铜69
八、其他元素70
第三节硝酸盐和亚硝酸盐71
一、食物中的硝酸盐72
二、亚硝酸盐在食品中的现状72
第五章农药残留74
第一节农药残留与食品安全75
一、农药的种类75
二、食品中农药残留的来源76
三、农药残留的危害77
第二节几种常用农药的污染79
一、不同化学成分农药残留物对人体的危害79
二、某些特殊农药的残留物对人体的危害82
第三节农药残留的监督监测管理85
一、农药残留监测的目的和程序85
二、我国的农药监测现状85
第四节食品中农药残留的控制86
一、目前我国食品中农药残留的现状及其形成原因87
二、食品中农药残留量的控制措施89
第六章兽药残留94
第一节常用兽药及其对健康的危害95
一、食品中兽药残留的来源95
二、食品中的兽药残留对人类健康的潜在危害96
三、生长促进剂的残留及其毒性98
四、激素类物质的残留及其毒性104
五、驱虫剂和抗球虫剂106
第二节兽药残留的控制107
一、控制指标107
二、国际兽药残留的控制机构110
三、食品中兽药残留的监控措施112
第三节兽药残留的检测过程及实例分析113
一、分析对象的选择113
二、样品预处理114
三、检测分析步骤114
四、兽药残留的检测实例115
第四节目前食品中兽药残留的一些问题116
一、抗生素残留117
二、代谢激素的残留和β?兴奋剂117
三、进口动物性食品中的兽药残留问题117
四、我国近年兽药残留情况118
第五节我国兽药残留监管现状119
第七章食品包装材料中的化学迁移122
第一节概述122
一、包装材料中的化学迁移122
二、了解和控制食品中的化学迁移的重要性123
三、食品包装化学迁移物的研究现状124
第二节化学迁移及其控制因素128
一、化学迁移的物理化学基础128
二、包装材料的组成129
第三节包装材料中化学迁移物的来源132
一、加工基本的包装材料所用到的物质133
二、包装材料加工过程中的生成物及可能引入的杂质134
三、用于加工包装材料的油墨和黏合剂134
四、回收材料中的污染物135
五、回收纤维136
第四节化学迁移的风险评估136
一、迁移的化学物质的生物特性137
二、消费者摄入量的研究137
第五节与食品中化学迁移相关的法规137
一、早期立法137
二、基本原则138
三、美国FDA相关法规139
四、欧盟对食品中化学迁移的法规139
五、我国相关法规140
第六节迁移检测141
一、迁移检测及分析方法141
二、迁移检测数据的应用149
三、对迁移检测数据的要求149
下篇食品化学污染物的分析与风险评估
第八章食品中化学污染物的风险性分析153
第一节食品风险性评估153
一、食品风险性评估的定义154
二、食品风险性评估的内容154
三、评估体系和监测体系156
第二节食品风险性管理159
一、风险性管理的目标159
二、风险管理措施159
三、风险管理的原则160
四、风险管理内容161
第三节食品风险性交流162
一、风险交流的目的162
二、风险交流的要素162
三、风险交流的原则163
四、风险交流的作用和责任163
五、有效风险交流的策略165
第四节风险评估过程中的不确定性和变异性166
一、数据本身的不确定性和变异性166
二、模型的不确定性和输入（参数）的不确定性167
三、危害识别中的不确定性和变异性167
四、危害描述中的不确定性和变异性168
五、暴露评估中的不确定性和变异性169
六、风险描述中的不确定性和变异性169
第五节食品安全预警机制的建立170
一、食品安全预警机制的概念和内容170
二、我国食品安全预警机制的现状171
三、全国各地食品安全预警机制建立情况172
第六节食品安全信用体系173
一、食品安全信用体系建设的指导思想、基本原则和主要目标173
二、食品安全信用体系建设的主要内容175
第九章食品污染物的新型分析方法177
第一节酶联免疫分析技术177
一、酶联免疫吸附剂测定技术的原理178
二、酶联免疫技术的发展及其在食品污染物检测中的应用180
第二节色谱分析技术186
一、色谱分析方法概述186
二、气相色谱法187
三、高效液相色谱法190
四、质谱技术195
五、气相色谱?质谱联用196
六、液相色谱?质谱联用200
第三节生物芯片检测技术206
一、生物芯片简介206
二、生物芯片在食品安全检测中的应用208
三、生物芯片技术的发展前景210
第四节生物传感器检测技术210
一、生物传感器简介211
二、生物传感器的组成、工作原理及分类211
三、生物传感器在食品污染物检测中的应用213
第十章食品污染物分析中的生物鉴定218
第一节二?英及DR?CALUX生物鉴定219
一、分析方法的研究进展219
二、牛奶中脂肪的检验220
三、二?英的检测221
四、用CALUX鉴定法分析其他类样品223
五、CALUX检测法的特异性223
六、展望224
第二节其他类化合物的生物鉴定225
一、环境雌激素鉴定225
二、乙酰胆碱酯酶抑制剂鉴定226
三、贝类毒素的鉴定227
四、展望228
参考文献229