标题：马家沟芹菜
基本介绍
品质特点马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上  图1 马家沟芹菜品质特点乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素，东马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。产地环境平度市位于胶东半岛西部，坐标为东经119°21′--120°19′，北纬36°28′-  图2 马家沟芹菜种植基地-37°02′南濒黄海，北接渤海，距青岛市区100公里、烟台市区190公里，潍坊市区78公里，是胶东半岛列界内陆腹地的咽喉。属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，气候宜人。年平均降雨量为800毫米，年平均气温12℃最热的8月份平均气温为25.2℃，最冷的1月份平均气温为-2.08℃。年平均光照时间达2664.1小时。无霜期为194.7天，结冰期86.2天，年平均湿度77%，年均雾日30.4天。形成了十分丰富的农业资源，盛产小麦、玉米、花生、棉花、黄烟、禽畜、苹果、葡萄、山楂、板栗、大枣、杜仲、银杏、蚕茧、蔬菜等。其中，芹菜是该地的传统蔬菜，种植历史悠久，品质优良。[1]产品荣誉2003年，青岛琴园现代农业有限公司在国家工商局注册了“马家沟”牌商标。2005辏?ü?饲嗟菏形薰?ε┎?飞???厝隙ǎ换竦昧斯?遗┮挡课薰?ε┎?啡隙ǎ换竦昧斯?遗┮挡柯躺?称禀级认证。2006年，获得青岛市农产品品牌称号和青岛市消费者最喜爱的名优农产品称号；被评为2008青岛奥帆赛食品备案种植基地。2007年，被授予“2007青岛市食品质量放心品牌”；被评为“岛城十大商标”（农产品类）；获国家地理标志保护产品，成为中国第一个叶类蔬菜地理标志保护产品；2008年，被评为山东省著名商标；获有机食品认证；马家沟芹菜种子搭载神舟七号遨游太空并开展了航空育种试验；2009年，马家沟芹菜参加第三届中国商标节，“马家沟”牌芹菜获“全国六十件最具市场竞争力的农产品商标”奖。2010年，“马家沟”牌芹菜被评为中国驰名商标，荣获“第八届中国农产品交易会金奖”和“青岛十大名特优农产品品牌”称号。[2]
栽培生产
种植技术平度市按照无公害农产品生产基地关于土壤、灌溉用水、空气质量的  图3 马家沟无土栽培芹菜[3]要求，建立了马家沟芹菜种植基地，对其生产的全过程实行标准化生产，严格按照国家农业部颁发的无公害芹菜生产技术规程的要求进行操作，严格农业投入品的使用。增施有机肥和生物肥料，喷施生物菌肥、牛奶等，提高芹菜的品质和抗病能力；采用紫外线杀虫灯和粘虫板技术杀虫……，各生产单位对所有生产环节全部进行登记备查，由农技人员不定期进行抽检。2004年10月份，农业部委托青岛市农产品质量检测中心对马家沟芹菜进行无公害质量检测，所有样品，全部合格。生产情况平度市马家沟芹菜的栽培历史可以追溯到明朝。有很多赞美芹菜的诗句：“菜之美者，有平度之芹”、“饭煮青泥坊底芹”、“香芹碧涧羹”等等。20世纪80年代末期以来，由于平度地方农业特产不注重保护，任由菜农自留、自  图4 马家沟芹菜示范园[4]繁、自产、自销，同时，中国各地学习“寿光经验”，大力推广设施栽培，大量引进国外新品种，实行反季节生产，忽视了当地品种的保护和开发。在西芹等外地蔬菜的冲击下，马家沟芹菜面积逐年萎缩，效益下降，到了即将被挤出市场的边缘。到2002年，李园街道辖区马家沟芹菜种植面积不足20公顷，每公顷效益仅130多元左右，种植芹菜的村庄也只剩下3个。
为保护、挖掘和开发这一地方名牌，2003年春，青岛市大力发展品牌农业、增加农民收入，“马家沟芹菜品种资源保护及标准化技术研发”项目经青岛市科技局立项，在平度市质监局的大力协助下，建立了马家沟芹菜生产示范基地。通过进行马家沟芹菜品种提纯复壮、完成无公害和绿色食品认证、实施芹菜产品分级包装等措施，马家沟芹菜又一次进入了精品特菜的行列，摆上了大城市超市货架，结束了传统芹菜成捆上市、地摊买卖、低价出售的历史，一棵小小的马家沟芹菜，变成了一个知名的农产品名牌。
为了切实提高马家沟芹菜的质量，使其在市场上立于不败之地，平度市质监局大力推行农业标准化生产。在扶持马家沟芹菜成为精品特色菜的工作中，该局从标准化基础入手，于2006年、2007年先后发布《无公害“马家沟芹菜”生产技术规程》、《马家沟芹菜》两项地方标准，确保芹菜质量稳步提高。2007年年初，马家沟芹菜成为地理标志产品。
2008年，根据马家沟芹菜多年栽培的历史经验，结合土壤、灌溉用水及相关气候因素的考察论证，马家沟芹菜的适宜生产地域范围总面积4500公顷。[5]2008年，仅李园街道马家沟芹菜的种植面积就达到了3000亩，是2002年的30倍，其中核心精品示范区面积400亩，由于管理科学，气候适宜，平均亩产达12000斤，总产18000吨。[6]
相关传说
泮民表的传说1896年（清光绪二十二年），在平度任知州泮民表患头风，数名医治疗无效，束手无策，县尹思食新鲜蔬菜，厨师调缮，更还菜肴，具不适口味，苦思冥想，集市常有之菜，居已食遍，何不采野菜使县尹食之，左右筹酌，下定决心，于平度西关双丰桥下挖野芹菜数棵，选其嫩梗去叶切少许，先炒猪肉丝加佐料后急火爆炒适时，县尹食之，清脆可口，翠汁流香，县尹大为奖励，厨师又变换花样燎拌，加入花椒油，选嫩叶用豆面拌蒸，进献县尹，县尹开胃进食，食欲大增，从此县尹改主菜食之，久而久之头风顿失，县尹问厨师此菜，从何而来，何名，厨师颤栗，相告实情，此乃双丰桥下之野芹菜，县尹大喜曰：平度又一名菜，隋命双丰桥下游之农民种芹菜，赖以生机。考，芹菜，中空，味，甘辛，微凉，久食能降肝火，清胃热，通便利肠，县尹久断案狱，肝火旺盛，久食清热降火之芹菜，胃火清，肝火降，大便通，上下通气，头风顿失。因马家沟的水质最适合芹菜生长，此种芹菜吃到口中嫩脆无筋，不塞牙齿，味美香嫩，烹饪适当，色香味俱全，是不可多得的菜中佳品。唐杜甫诗，食煮饭泥坊底芹。可见唐朝时民有食芹菜之习惯。李自成的传说自古至今，马家沟芹菜还流传着许多美丽的传说。崇祯十四年，李自成率兵攻取洛阳，杀死荒淫无耻的福王（明神宗之子朱常洵）后，挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度，当时正值三伏，酷热难当，部下大部分人头晕、发烧、焦燥不安，行军不得，制敌不能，指挥焦虑不堪。有的部属吃了马家沟芹菜，病情大为好转，于是佳话盛传，兵士争相传食，结果兵多菜少，无济于事，于是指挥官即令士兵每营分4至5棵芹菜，熬一锅汤，士兵每人两碗芹菜汤，结果数日后，部队灾消病祛，整装前进，如期赶赴战地。许世友的传说1945年8月，胶东军区司令员许世友、政委林浩住在蟠桃区朱家井村（今属李园街道）指挥解放平度城战斗。有一天晚饭炊事员做了一盘马家沟芹菜，清脆益齿，鲜嫩可口，许世友司令随即叫来了房东，询问这芹菜的来历与特点，房东作了简单介绍：平度多处产芹菜，不过味道最好的要数东马家沟村芹菜，不仅嫩脆可口，还清热解毒，人吃了免灾提神。许世友司令听了点点头，接着转向林浩政委幽默地说：这次吃了马家沟芹菜解个“大毒”。12天后，也就是9月10日他率军攻克了平度城，活抓了伪治安司令王铁相、伪十二师师长张松山等要员，歼敌6000余人，为人民除了“大毒”。
产品保护
简介根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对马家沟芹菜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自即日起对马家沟芹菜实施地理标志产品保护（公告2007年第179号）。[7]保护范围马家沟芹菜地理标志产品保护范围以山东省平度市人民政府《关于划定马家沟芹菜产地范围的报告》（平政字〔2007〕23号）提出的范围为准，为山东省平度市李园街道办事处；城关街道办事处新北台、北荆家2个村；同和街道办事处孙家柳疃、林家疃、王家柳疃、石庙、王家赵戈庄、大赵戈庄、沟崖、姜家沙戈庄、倪家沙戈庄、柴家沙戈庄、王家沙戈庄、中辛庄、李戈庄、西丰台堡、东丰台堡、崔家庄、荆家疃、中李家庄、兰家窑19个村；门村镇崔家烟村、赫家烟村、高家烟村、贾家烟村、曲家烟村、赵家烟村、坦埠、韩家庄、荆家寨9个村所辖行政区域。[7]质量技术要求（一）品种。
当地传统农家空心优良芹菜品种。
（二）立地条件。
土壤耕层深厚，有机质含量≥1%，保水、保肥力强的壤土或粘壤土。pH值在6至7.5之间。
（三）栽培管理。
1、种苗选用：要求选用经提纯复壮后的无病虫壮苗。
2、播种期：6月下旬至7月上旬。
3、栽植密度：亩栽22000株至28000株。
4、田间管理：
（1）缓苗期管理：该期要保持土壤湿润。缓苗期约需15至20天。
（2）蹲苗期管理：控制浇水，促使发根和防止徒长。结合浅中耕进行10至15天的蹲苗。
（3）营养生长旺盛期（心叶肥大期）管理：蹲苗结束后追施一次速效氮肥，亩施尿素15至20kg。营养生长中后期进行2至3次叶面喷肥（以生物肥料为主）。一般3至4天浇1次水，霜降以后灌水量减少，收获前7至10天停止浇水。
（四）收获与贮藏。
11月上旬收获。收获后进行半地下式窖藏，温度控制在-2℃至0℃，湿度保持在97%至99%，贮藏15天以上可上市。
（五）质量特色。
1、感官特色：叶柄空心，色泽黄绿，嫩脆清香。
2、理化指标：
项目
指标
粗纤维，g/100g
≤0.85
总糖，%
≥0.6
甘露醇，g/100g
≥0.60
[7]专用标志使用马家沟芹菜地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[7]
烹饪方法
简介好的原料要用正确的烹调方法才会成为美食，否则就有可能暴殄天物，马家沟芹菜全身是宝，菜叶、菜根均可入菜，下面介绍几种马家沟芹菜的做法，仅供参考。一、（凉拌菜心）极品菜心的做法：  凉拌菜心www.qdqincai.com[8]1、极品菜心200克洗净切成4厘米段、冻粉20克切4厘米段(粉丝亦可)、虾米20克、木耳10克
2、锅内水烧开，将菜心倒入，烫一秒钟迅速捞出，浸入事先备好的冷水中备用。冻粉、虾米、木耳泡好备用。
3、菜心、冻粉、虾米、木耳倒入容器中，加少许姜末，一调羹老醋，盐、味精、香油适量，调匀入盘上桌即可。
4、喜欢肉食的朋友还可以加入鸡肉丝，火腿丝，酱肉条等，用龙口粉丝代替冻粉，口感也很好。
特点：菜心酥脆，清香可口。
注意要点：菜心入开水时间不要太长，否则会破坏营养及口感。二、（肉丝芹菜心）次心的烹调方法：  肉丝芹菜www.qdqincai.com[9]1、菜心300克洗净切段，猪精肉50克切丝，葱姜切丝,花椒10粒，备用。
2、锅内放油适量，急火烧热后加葱姜丝花椒煸锅，出香味后加入肉丝煸炒至9成熟，倒入菜心煸炒，十秒后加一调羹凉水，继续煸炒20秒后加盐、鸡精，再煸炒30秒出锅即可。
特点：清香四溢，色泽翠绿，口感酥脆。
注意要点：一定要用旺火煸炒，总煸炒时间不宜超过一分钟，但要视菜心的老嫩程度灵活掌握。煸炒时加一点凉水这是老辈人传下来的经验，这样炒出来的芹菜更脆，更香。
三、芹菜水饺（菜梗的做法）
1、菜梗1000克，洗净切成细末，加半调羹盐拌匀，10分钟后用纱布包好，用力挤净水分，放入容器种备用。 
2、猪肉200克，五花肉50克，剁成肉馅，剁时加适量老抽酱油，放入切好的芹菜馅种备用。
3、锅内放油50克烧热，加八角，花椒，葱丝，姜丝，慢火加热，葱姜丝炸成深黄色时关火，将八角，花椒，葱丝，姜丝捞出，油凉透后倒入菜馅中。
4、在做好的馅中加适量的盐，鸡精，香油，搅拌均匀即成，接下来就可以包制水饺了。
特点：口感清爽，香而不腻，营养丰富。
注意要点：芹菜馅挤水前盐放的不宜过多，停的时间不要太长，油一定要凉透了才能倒入馅中，剁肉馅时老抽酱油可根据个人口味增减或不加。
四、（香煎芹叶饼）芹菜叶的烹调方法
马家沟芹菜生长期间喷洒的牛奶能被叶片直接吸收，故叶片的营养成分最高。
芹菜叶200克洗净晾干后剁碎放入容器中，加面粉2调羹，鸡蛋一只，盐，鸡精适量，调匀后备用。
* 锅内倒油边加热边搅动烧至9成热，将油倒出，重新加入凉油（这样不沾锅）。油烧至三成热时放入调好的芹菜叶，用铲子摊薄约0.5厘米，慢火煎至两面金黄即可。
* 用调好芹菜叶团成丸子滚上面包屑（或馒头屑）放入6成热的油中炸至金黄色，美味可口的芹菜丸子就可以上桌了。
特点：营养丰富，老少皆宜，既可当菜，亦可当饭。
注意要点：煎炸食物时一定要注意油中不要进入水分，铲子一定要是干的，否则很容易被溅起的油烫伤。
五、（香烹菜根）芹菜根的烹调方法
菜根200克，洗净切薄片，猪精肉50克切片，水发木耳20克，葱姜切丝，花椒十粒，备用。
锅内热油后，放入花椒，出味后捞出，放入葱姜丝，出香味后倒料酒少许，放肉片煸炒至9成熟，加味极鲜酱油少许，加入菜根、木耳煸炒一分钟后加盐，鸡精，再煸炒约一分钟，淋上香油出锅即可。
特点：营养丰富，口感酥脆，麻、香、鲜，脆，妙不可言。
注意要点：菜根清洗时一定要仔细，不要遗留泥沙，具体煸炒的时间根据个人口感而定，也可根据个人喜好加入鲜红辣椒或干红辣椒，风味更佳。