标题：豆苗
简介
  豆苗豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。
豆苗图片合集(11张)豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。
豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。
功效及营养价值
  豆苗豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。
豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。
同时，豆面与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。
栽培方法
一、选择土壤及茬口豆苗对土壤要求不严，但为提高产量和品质应选择土层深厚，土壤疏松肥沃，富含有机质的中性土壤为宜。要求土壤PH值6.0～7.5为好，茬口一般以小麦、洋芋、非豆科其它蔬菜茬为主，切忌连作。二、整地施肥前茬作物收获后及时深翻灭茬，晒垡熟土，封冻前灌足冬水，土壤解冻后及时耙耱收墒，播种前结合浅耕整地施足基肥，一般亩施经无害化处理的农家肥5吨，磷酸二铵12公斤，尿素7公斤，硫酸钾12公斤，钼酸铵0.5公斤。三、品种选择选用高产优质、生长旺盛、抗病性强的专用品种。四、种子处理播前选晴天晒种2-3天，用种子重量0.3%的磷酸二氢钾和50%多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种后闷种18-24小时后播种。五、适期播种豆苗苗期较耐低温，土壤解冻后要适期早播，播期以4月中旬为宜。播种用处理过的种子直播，为便于采收，采用宽窄行开沟点播，播种沟方向与当地主风向相同，便于通风降湿和预防病害，一般宽行50厘米，窄行20厘米(即播4行窄行加一行宽行，交替播种)，株距5厘米，播种深度4～5厘米，亩用种量约为12～15公斤。六、加强田间管理1、中耕除草。在豆苗出苗后结合除草及时浅中耕(深度3～5厘米)一次，加速地温上升，促进根系发育。
2、肥水管理。豆苗灌水视降雨和土壤墒情决定，一般每采收一茬浇水一次，追肥一次。否则不浇水，以防烂根和诱发病害，全生育期可灌水4～6次。追肥主要用氮肥，每亩每次5公斤尿素，叶面肥每5～7天一次，主要是叶霸、绿叶金刚等。　七、病虫害防治病虫害主要有锈病、白粉病、枯萎病和潜叶蝇等。锈病可在发病初期用25%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液或5%萎锈宁可湿性粉剂1000倍液田间喷雾防治，一般7～10天一次，连续用药2～3次。白粉病可在发病初期用40%多硫悬浮剂600倍液田间喷雾防治，一般10～15天一次，连续用药2～3次。枯萎病可用种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，或用40%甲醛300倍液浸种4小时预防。田间发病时可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂400倍液田间喷雾防治。潜叶蝇可在初发时用1.8%集琦虫螨克2000倍液或20%斑潜净2000倍液田间喷雾防治。无论防虫或防病须在豆苗采收前10天停止用药。八、采收1、采收时间。晴天早上6～10点，天阴时8～12点，雨天不能采收。
2、采收方法。主茎长至15～20厘米时，离地面10～15厘米采收，但必须使所采部分达到两叶一心。每年可采收3～4茬。
3、存放运输。最好用专用菜筐，可用纸箱、竹箱等层层自然堆放，忌挤压，不能过夜，及时交售。
生长环境要求
1、对温度的要求大豆是个喜温的作物，在温暖的环境下生长良好。发芽最低温度在6～8℃，以10～12℃发芽正常；生育期间以15～ 25℃最适宜；大豆进入花芽分化以后温度低于15℃发育受阻，影响受精结实；后期温度降低到10～12℃时灌浆受影响。全生育期要求1700～2900℃的有效积温。大豆的幼苗对低温有一定的抵抗能力。一般温度在不低于零下4℃时，大豆幼苗只受轻害，超过零下5℃时幼苗全部受冻害。幼苗的抗寒力与幼苗生长状况有关，在真叶出现前抗寒力较强，真叶出现后抗寒力显著减弱。2、对光照和光周期的要求大豆是喜光作物，对光照条件好坏反应较敏感。由于大豆 花荚分布在植株上下部，因此上下部各位置叶片都要求得到充足的阳光，以利于叶片进行光合作用，以便将有机养分输送到各部位花荚。所以栽培过程中要保证大豆群体生长植株透光良好，每层叶片都能得到较好的光照条件，进行光合作用，才能有效地提高产量。大豆是个短日照作物，就是说在一昼夜的光照与黑暗的交替中，大豆要求较长的黑暗和较短的光照时间。具备这种条件就能提早开花，否则生育期变长。这种对长黑暗、短日照条件的要求，只在大豆生长发育的一定时期有此反映，即当大豆的第一个复叶片出现时，就开始光周期特性反应。这种反应达到满足的标志，是花萼原基开始出现。从此之后即使放在长光照条件下也能开花结实，对光周期反应结束。大豆光周期反应的这一特性，在大豆引种时应特别注意。品种所处的纬度不同，对日照反应也不同。高纬度地区品种生长在日照较长的环境下，对日照反应不很敏感，属中晚熟品种。因此由北向南引种会加速成熟；半蔓型的会变直立，植株变矮，结实减少。相反由南向北引种，会延长生育期，植株变得高大，所以南北不宜大幅度调种。3、大豆对水分的要求大豆需水较多，每形成1克干物质，需耗水600～1000 克，比高梁、玉米还要多。大豆对水分的要求在不同生育期是不同的。种子萌发时要求土壤有较多的水分，满足种子吸水膨胀萌芽之需，这时吸收的水分，相当种子风干重的120%～140%。适宜的土壤最大持水量为50%～60%，土壤最大持水量低于45%，种子虽然能发芽，但出苗很困难。种子大小不同，需水多少也不同。一般大粒种子需水较多，适宜在雨量充沛、土壤湿润地区栽培；小粒种子需水较少，多在干旱地区种植。大豆幼苗时期地上部生长缓慢，根系生长较快，如果土壤水分偏多根系人士则浅，根量也少，不利形成强大根系。这时以土壤增加温度，通气性好于根系生长有利。 从初花到盛花期，大豆植株生长最快，需水量增大。要求土壤保持足够的湿润，但又不要雨水过多，气候不湿不燥，阳光充足。初花期受旱，营养体生长受影响，开花结荚数减少，落花、落荚数增多。从结荚到鼓粒时仍需较多的水分，否则会造成幼荚脱落 和秕粒、秕荚。大豆从初花期到鼓粒初期长达50多天的时间内，一直保持较高的吸水能力。农谚有“大豆于花湿荚，亩收石八；干荚湿花，有秆无瓜。”说明水分在大豆花荚、鼓粒期是十分重要的环 境因素。大豆成熟前要求水分稍少。而气温高，阳光充足则能促进大豆子粒充实饱满。4、对土壤及养分的要求大豆对土壤适应能力较强，几乎所有的土壤均可以生长，对土壤的碱度适应范围(pH值)在6～7.5之间，以排水良好、富含有机质、土层深厚、保水性强的壤土为最适宜。大豆在田间生长条件下，每生产50千克子粒，需吸收氮素3.6千克；磷0.6～0.75千克；氧化钾1.25千克。比生产等量的小麦、玉米需肥都多。大豆不同阶段吸肥速度和数量与干物质积累相适应。初花期一鼓粒期的50多天中，大豆一直保持较高的吸肥能力。从分枝期到鼓粒期吸收氮素占全生育期吸氮总量的95.1%，每日吸氮量以盛花到结荚期为最高。这个时期吸收磷也是最多，达全生育期吸收磷总量的 l/3，其次吸磷多的时期是苗期和分枝期，占总量的 l/4。因此在大豆栽培中除了播种前在土壤中增施磷肥外，在生育期间叶面喷磷肥，增产效果很明显。对氮肥的供给则应以有机肥作底肥，并在始花期(大豆吸氮高峰开始时期)追施氮肥，增产效果显著。
豆苗烹饪
鲜虾扒豆苗特色：此菜鲜香可口。
原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1汤匙。
制作： 1)、将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分； 2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀； 3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。清炒豆苗主料：
豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。
制作：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥水。
2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。豆苗蘑菇汤原料
豆苗、口蘑、金针菇。
做法
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、水再开后关火。[1]上汤豆苗原料：
豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。
做法：
1、皮蛋去壳压粒，蒜剁成茸备用；
2、豆苗洗净，沥干水份待用；
3、锅下油烧热爆香蒜茸；
5、倒入碎皮蛋炒香；
6、加入适量的清水；
7、汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗；
8、豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。豆苗鱼丸汤原料：
白鲢鱼肉。
辅料：
豆苗、熟笋片、鸡油。
调料：
鸡汤、精盐、味精。
做法：
1、将白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗；
4、再放入熟笋片，淋上鸡油即可。豆苗鸡片原料：
鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。
做法：
1、将鸡脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌好。
2、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油。
3、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。酒香豆苗材料：豆苗。
调味料：盐、鸡精、绍兴酒。
做法：
1、锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒。
2、调入适量酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。