标题：黔上品
黔上品简介
黔上品是贵州省茅台镇珍豪酒业研发的一款系列酒，该产品是集主品牌、婚庆定制、个性化生产服务为一体的酱香型白酒。以茅台镇的优质糯高粱、小麦和泉水为原料，享有赤水河畔独特的生态环境，采用独特的传统工艺自然发酵，有机调和而成。是一种纯粮酱香酒。  品牌logo
公司简介
珍豪酒厂前身是刘氏酒坊，坐落在茅台镇美酒河畔，有三百多年历史。拥有300多年的酿酒技艺沉淀，十几代相传的酿酒秘方。酿造的美酒曾在当地远近称道，酒库珍藏有大量数十年老酒。千禧之年，刘氏酒坊更名为珍豪酒业，“珍”取珍贵之意，“豪”取壮志之意。2010年珍豪酒业进行改造和扩充，现在珍豪酒业现有2个酿造车间，一个包装车间，年产优质酱香原酒两千余吨。企业决定发挥茅台镇酿酒优势与珍豪酒业技术优势，今后市场主推黔上品这个品牌。产品系列(15张)
企业经营哲学：思想决定高度，品德决定品质。酿酒之道：做人是根，酒质是本.。酿酒如做人，酒品如人品，人品正，酒品醇。
企业经营理念：要酿酒酿好酒，要造就造酒中上品。酿造高品质美酒，缩减流通中间环节，质优价廉，企业与消费者双赢。
企业目标、愿景：做受社会尊重的企业，5年后争当贵州杰出典型的白酒企业，10年后做成中国典型杰出的白酒企业。
生产原料及工艺
原料以本地优质糯高粱、小麦、纯净山泉水为原料，四斤粮食酿造一斤黔上品酒。黔上品酒:是一款以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、有机调和而制成的,具有酱香特点的纯粮蒸馏酒。  大曲
酿造工艺分两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒，历经春夏秋冬一年时间才最后酿造而成，最后要将七轮取酒按比例有机调和贮存3年以上，再用数十年的老陈酒进行协调，然后再贮存2年后出厂。下面对生产工艺进行说明。
1.原料粉碎 
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。 
2．大曲粉碎 
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。 
3．下沙 
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。 
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。 
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。  糯高粱
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。 
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。 
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。 
4．糙沙 
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。 
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。 
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。 
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。 
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。 
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。 
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。 
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。 
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。 
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。 
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。 
由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(V/V)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。  发酵
酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14m3或25m3左右。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50~l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。 
由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。 
为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。 
5．入库贮存 
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。  储藏基地
6．有机调和
贮存三年的原酒，先调和出小样，后放大调合，再贮存二年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
酿造环境茅台镇独一无二的土壤、水质、气候、以及微生物环境，形成了不可复制的优质酱香白酒酿造条件。茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。茅台镇平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。  赤水河畔
酒体特点酱香幽雅细腻，入口醇和，酒体丰满，回味悠长，空杯留香。饮后不上头，不干喉。存放时间越长，酒体越好。
投资价值黔上品酱香酒之与众不同，在于其存放时间越长，酒质越好，价值越高。例如，一瓶黔上品酒存放10年后的经济价值超过1万人民币，存放20年超过3万，存放50年超过20万。。。。。而其他浓香型、清香型、米香型等的白酒不具有这种增值效应。而浓香型、清香型、米香型等其它香型的白酒不具备这个特点。
销售模式
传统模式厂家——省级总经销商——县级经销商——县份二级分销商——饭店、酒店或商场。流通环节过多，层层加价，最终即使是一般品质的白酒也以高价出售给让消费者。
直销模式珍豪酒业采用直销模式，砍掉中间各环节的层层加价，直接让利于消费者。让消费者获得高性价比的消费体验。
现行模式1、 区域独家总经销商：以省、市、县为区域单位设立独家总经销商，经营现行的“黔上品”系列，保障总经销商长期独家垄断经营利润。
3、 作为团购接待酒：针对各种类型的企事业单位的交际接待，珍豪公司推出专门的优惠的团购政策，让各企事业单位在交际接待中既能大大降低成本，又能喝上品质卓越的好酒。
4、 为客户量身定制招待酒：针对一些年用酒量较大的企事业单位，珍豪公司可根据各单位的要求专门进行产品开发与包装设计，开发各单位独有的产品，既提升企事业单位实力和CI形象，又大大降低各个单位的消费成本。
5、婚宴酒、寿酒、满月酒等各种不同需求的个性化用酒服务，方便快捷的满足客户需求。
品鉴
（1）观看。将酒倒入干净透明的玻璃杯，一是看酒体是否有“挂”杯现象，如果“挂”杯，则证明酒体丰满度高（这是最低评价标准，挂杯不一定就是好酒），但是，如果不挂杯则肯定不是好酒；二是观色，如果酒体微黄，证明是有一定年份的好酒（但是也有黑心奸商加色素）。  水晶黔上品
（2）闻酒香。将酒杯从鼻子前面缓慢平衡移过，自然呼吸。真正的酒香是酒自身散发出来的香味，香味是低沉优雅、沁人心脾的，闻起来身心十分舒服陶醉。 对于酱香酒来说，年份越长酒香就越具有“陈”味，就越优雅和沁人心脾。 如果年份短，则酒香稍微会有“生”味。反之，如果是勾兑酒，则肯定加了香精调味，因而勾兑酒的酒香是比较浮躁浅显的，表面香味浓，但实则非酒自身的香味。这正如名贵的法国植物香水与低档香水的区别，高贵的香水的香味是淡雅迷人的，令人十分舒适和向往；而低档香水的香味是浓郁而浮躁浅显的，闻多了有恶心之感。
（3）搓。将酒倒入少许在手心，双手搓动至干。再用鼻子闻，如果闻到的是浓烈的酒糟味道，则证明是粮食酿造的，如果闻到的是酒精味和香精味，则证明是酒精勾兑的。
（4）入口品尝。喝入一小口，在口中停留片刻，再慢慢咽下。好酒是入口柔和、绵长，在口中如果感觉酒体醇和、协调、丰满（好酒是粮食酿造的，粮食含有酸甜苦辣等四味，因此喝酒时会隐约有这些味道，如果没有这些味道，则不是丰富和丰满的，如果这些味道有机协调，则酒体协调醇和），吞下时不烧喉，吞下后酒香从内经上颚经鼻腔散发出，令人回味无穷。
（5）喝后的反映。好酒喝后是飘飘欲仙，丝毫不会有身体的不适，不会口渴和头沉头疼，早上适度喝不会影响下午工作，晚上喝醉不会影响第二天的工作。劣质酒喝醉后会有身体不适，反胃或头沉头疼，影响健康和工作。
（6）空杯留香。喝完好酒的酒杯要是不清洗，放一两天都还有醇和的令人陶醉的酒香。喝完劣质酒的酒杯要么很快就没有香味，要么只留下寡寡的香精味。