标题：洛泗座油
简介
舟山洛泗座油是优质传统产品，已有150年的生产历史，因质地精良而名扬中外。1930年曾获国际西湖博览奖。洛泗座油分伏油和秋油两种，夏天制的称伏油，立秋后制的称秋油。传统采用三年陈精盐，东北黄豆，优质面粉，王家溪泉水，经太阳曝晒发酵后天然酿造而成，具有色深汁浓、体态清澈、酱香醇厚、咸甜适中、滋味鲜美、久藏不霉的特点。旧上海的一些大饭店、大酒楼等选用洛泗座油为佐料，并出口新加坡、菲律宾、美国、港澳等国家和地区。
产品特点
洛泗座油是浙江舟山市有名的特产，因它具有色深汁浓、体态清澈、酱香醇厚、咸甜适中、滋味鲜美、久藏不霉等特点而深受人们的青睐。
制作工艺
"洛泗座油"完全以传统工艺制作,选料严格,制作精细.整个生产工艺经过浸、沥、蒸、制、拌、晒、堆、翻、搅、座、油、配、榨等十几道工序，并进行长达八个月以上的天然酿晒，露水滋润，使其色、香、味融为一体，食后回味无穷，故有“露华云液”之美名。
获得荣誉
1930年，舟山裕大的“洛泗座油”在西湖国际博览会上一举中的，荣获金质奖章。从此，“洛泗座油”声名鹊起，被海外华侨视为佐餐珍品。游子故里寻根，总忘不了带几瓶“洛泗座油”回去，以念怀乡之情。 如今，舟山裕大酿造有限公司酿制的“洛泗座油”依然保持其天然酿晒、色泽红褐、体态清澈、滋味鲜美、咸甜适口、经久不霉、富有传统风味等特点。1987年以来，多次被评为全省“最佳产品奖”、“省优质奖”，是浙江省舟山市唯一载入《中国土特产大全》的传统名特产品。[1]
历史悠久
洛泗座油创建于1850年（清道光三十年）的定海“裕大官酱园”（今裕大造酱厂前身）。它用上等黄豆晒制而成，其中的精品称洛泗座油，最初使用六狮牌号。1929年（民国18年），六狮牌洛泗座油获西湖博览会特等奖。当时，裕大酱园在上海设有门市部，营销洛泗座油，深为上海市民欢迎，并于1946-1947年由上海鲍士洋行代理出口6批，每批1500-1800千克，产品销往南东亚各国和香港地区。[1]
舟山老字号的变迁
——裕大与洛泗油的变脸故事
“裕大”享誉160年，跨越三个世纪，可谓远近闻名，经久不衰。但是，若要问起“裕大”的由来和历史，又有几人知晓呢？
一 卢氏兄弟创业海岛
我一直以为舟山人是最有口福的，能吃到那些美味可口的海鲜鱼货，如黄鱼、带鱼、螃蟹、泥螺、乌贼、对虾等等，让人看着直流口水。这还不算，就连我们舟山出产的酱油、米醋之类的佐料也让人用后赞不绝口，津津乐道。
我国南方制酱尤以江浙为佳，而江浙一带又以舟山为最，江南传统特色佐料历来有 “绍兴老酒、舟山酱油、镇江米醋”之美誉。舟山老字号“裕大”酿造的传统特产洛泗座油品位相当高，香醇浓郁、风味纯正，有“露华云液”之美名。舟山民间有句老话“舟山洛泗油，裕大最考究”。 “裕大”享誉160年，可谓远近闻名，经久不衰。但是，若要问起“裕大”的由来和历史，又有几人知晓呢？
那是在清朝乾隆中叶，大陆各地经济开始繁兴，酱油酿造作坊相应增多，具有酿造技能的小商，为寻找市场，向海岛拓展。清道光元年，浙江慈溪的制酱师傅卢裕德、卢裕仁两兄弟迁来舟山定居，并每日制作少量酱油，肩挑担子在街头巷尾叫卖。由于他们的酿造技术精湛，加上舟山有得天独厚的优质海盐，以及早年间出自本地的优质黄豆，加之当时舟山有天然良好的水源，因此，他们酿造的酱油质纯味鲜，颇受当地居民欢迎，销路日广。几年后，在定海城内南街开设酱坊，取名 “源大”。慢慢地，除酿造销售酱油外，还兼营南北货。
二 卢氏后人光大事业
随着时光流逝，卢氏兄弟渐渐霜染双鬓，便将“源大”酱坊传于其后人卢安之。卢安之继承了父辈的优秀酿造技术，并在原来的基础上有所发展，加上他头脑灵活，善于管理，作坊生意更加红火。随着经营扩展，原有场地不敷，为适应业务发展需要，卢安之于清道光三十年（1850年）在定海城关福定路49号（今道头横街）另设酱坊，并向清政府两浙盐运司入册领照，正式定名为“裕大官酱园”，并将酱油酿造和销售的重点移到道头，因为那里临近海埠，进入货比较便利，城内“源大”作为一个分支销售机构。
这个“裕大官酱园”便是舟山裕大造酱厂的前身，旧店容为石库门面，店堂为两屋楼房三间，上搭有三层阁，店堂中间悬黑底金字“裕大官酱园”招牌，系镇海陈修榆所书。楼下为店堂，分为左右两边，称为“和合柜台”，左边卖酱制品、油类，柜台上首竖有一块牌子，上刻 “露华云液”四字，俗称“青龙招牌“。右边卖南北糕点、蜡烛等，柜上竖有一牌，上刻“山珍海错”四字。每天现销营业，两边各自并账。在左方的现销账簿称为“和并”，右方称为“合并”。两方店堂中间出入过道，紧靠两边柜台各有一扇围屏门。因数十载后的1930年，“洛泗座油”荣获“西湖国际博览会”奖章和奖状，所以左方围屏门上首自1930年后便挂有“西湖国际博览会”奖状，右方则一直挂有“两浙盐运司使准设官酱园”牌子，上世纪九十年末改动。
“裕大官酱园”刚挂牌之初，其酿造的酱油取名为“六四油”。因其在酿造中以“选料考究、制作精细”为本，精选优质黄豆和三年陈盐及上等面粉作原料，经过浸、沥、制、拌、晒、堆、翻、搅、座、油、配、榨等十几道工序，并进行长达八个月的天然晒酿，露水滋润，使其色、香、味融为一体，酱酿香味浓郁，食后回味无穷。因而其质量优于当时定海恒丰、泉大、同寿泰、恒和等其他酱坊的产品，很受人们喜爱。民国十二年《定海县志》有载：“黄豆蓬莱乡种者较多，种植易，效用多，舟山酱油最著名，运销广若，原料供给出自本土。 ”“用豆制豉，灌卤作酱，取其油，有伏油、秋油之别，市上称佳者为六四油，当时物价低贱，是油每斤六十四钱，故名，今几三倍之矣，运销宁波推为上品”，就此可证实裕大所酿洛泗座油的悠久历史。
三 变脸，是这样完成的
那么“六四油”后来又如何变成“洛泗油”了呢？这得从普陀山讲起，因为“洛泗座油”的命名与普陀山有着较深的渊源。 “裕大官酱园”创建于晚清，当时普陀山的佛教活动非常盛行，中外香客、游人往来频繁。“裕大”所产的酱油、糕饼、蜡烛、水作及南北货等，为供应普陀山当时的宗教活动和香客食用，发生了相应的商事联系，与“普济”“法雨”“慧济”三大寺都有交易。 “裕大官酱园”辟有专室，接待普陀山前来采办货物的僧人，经常用航船将货物运去，除供应佛事活动和香客食用外，一部分由僧人作为舟山著名土产，为馈赠香客、施主的礼品，特别是“裕大”出的酱油很受中外香客欢迎。于是裕大经营者在为酱油取名方面，结合了普陀山的佛教色彩：“洛”是南海普陀山洛迦山的代称，以表示洛泗座油产于佛教圣地，以取吉祥之意。 “泗”字是“水”旁加“四”字，表示四种名泉所酿。 “座油”是指酱油酿造过程中座储起来的原液精华。
民国时期，“裕大官酱园”声誉日盛，其所需资金也相应增加，于是经营便开始吸收他人投资，由个人手工作坊演变为合伙经营的店坊。其间年代变迁，股东多次易人，但生产一直落后，完全手工操作，劳动强度大，生产上油房、腐乳房、水作间、烤坛间、碾米间、磨坊间维持着长达百年的手工业作坊生产体系。
在销售机构方面，除前店后场自销外，在城内有“源大”分栈，在道头环江路设第一分销处，福定路设第二分销处，1939年起在上海九江路537号设有上海分销处。各分销处中以上海分销处业务量最大，当时大致有全厂产量的三分之一洛泗座油运销于上海。 1946年起洛泗座油开始运销港澳地区以及东南亚各国，声名远扬。
新中国成立后，撤消了城内“源大分栈”，1955年11月17日，定海县人民政府正式批准成立公私合营舟山裕大造酱厂。 1956年6月，定海泉大酱园并入。 1959年，恒丰酱园并入。1965年1月转为全民所有制企业，改名为“舟山造酱厂”。 1972年11月，企业下放到县级，改名为 “定海造酱厂”。1982年4月，重新恢复“舟山裕大造酱厂”厂名。 1996年，兼并原舟山康乐食品厂。 2000年5月，企业实行股份制改革，更名为舟山裕大酿造有限公司。
从2004年至2008年，裕大公司的“裕大”“六狮”两个商标连续荣获舟山市著名商标称号。2008年11月，“裕大”“六狮”（读作舟山方言时与 “洛泗”同音，故以谐音取之）与“存德堂”、“德顺坊”、“倭井潭”、“佛顶山”，一起入选“浙江老字号”，这是“裕大”人的骄傲，也是舟山人的自豪。
愿“裕大”的悠悠醇香，飘出亚洲，飘向世界，香满全球。[2]