标题：山东莱州面花
山东莱州面花
介绍山东烟台、威海等胶东地区，农历腊月三十上供，家家都要蒸饽饽，饽饽有不同的形状，圆形的饽饽呈大馒头状，顶上十字挑出十三个鼻，嵌入红枣；两头细中间粗的枣核形大饽饽叫“锔锔”；还有元宝形、动物形等。饽饽除了食用还要供奉，供桌上、粮缸里、窗台上都要放不同样式的饽饽，有的饽饽蒸熟后用食品色点染，既中吃又好看，饽饽蒸熟裂开了口叫“笑了”。山东莱州一带，春节上供大枣饽饽、茧饽饽。枣饽饽为圆形，上面还印有六个红色蝙蝠，用来供祖先、老地老母、财神、菩萨、天地众神。供桌上五个枣饽饽叠放在一起，三十接神，正月初三撤供品，正月十五再供五个茧饽饽和三个大圣虫。供奉时中为祖先，右供财神，左供菩萨，意为多财多子。圣虫头部为一圆馒头形，眼睛、鼻子、耳朵用面捏出来插在头上，钱币作舌头，躯干作蛇盘状，然后施彩描绘眉毛、黑眼球、胡须、耳朵及躯干。祖先、财神、菩萨面前各放一碗粮食，圣虫放在盛粮食的碗里，供奉完毕后，茧饽饽食用，圣虫放入粮缸内，直到二月二由孩子们分着食用。“圣虫”的“圣”，莱州读作“升”，意为“生粮”，寓意五谷丰登。也有的地区谐音“剩”，意为“剩余”，寓意相同。关于圣虫的来历在莱州有一个传说。从前村里有一户人家在寒冬腊月里娶媳妇，这户人家生活比较富裕，请了八个壮汉抬着八抬大轿去迎亲。这天大雪纷飞，天气寒冷，在路上有一只神虫冻得哆哆嗦嗦，新娘子见它冻得可怜，于是把它抱起来藏在怀里给它取暖。可是走在路上轿子越来越重，八个壮汉好不费劲，左肩换右肩，好不容易把轿子抬回了新郎家。众人喜气洋洋地把新媳妇迎进了新房，新娘惦记着怀里的神虫，忙追问婆婆粮囤在哪儿，婆婆心里欢喜，认为新媳妇能持家、会过日子，于是领着媳妇挨个粮囤转了一圈，新媳妇悄悄把藏在怀里的神虫放在了粮囤里。婚后的几天，新媳妇一直挂念着神虫，这天，新媳妇带着婆婆到粮仓去，打开粮囤一看，神虫活得好好的。新媳妇劝说婆婆开仓三天，救济全村的人们，让全村的人到粮仓取粮食，能取多少取多少。神虫也自然要报答新媳妇的救命之恩。全村人欢天喜地，肩挑背扛、车推驴驮好不热闹。三天后，新媳妇领着婆婆到粮仓一看，囤里的粮食丝毫未减。从此，人们为了纪念神虫，也为了五谷丰登、风调雨顺，每逢新婚、春节等人们都用面粉做成神虫的样子放在粮囤里供奉，并称它为“升虫”，也有的叫“圣虫”、“神虫”、“剩虫”，含有粮食满仓，生活繁荣高升的意思。山东许多地方还将“圣虫”做成刺猬和蛇的形状，口含镍币或红枣，大的供在财神和灶神的祭案上，小的放在米缸、面缸、粮囤、钱柜和衣橱里，以祈求财物增多、使用不尽。农历七月初七农历七月初七“七夕节”，又叫“女儿节”、“乞巧节”，旧时妇女要供奉织女，以乞心灵手巧。莱州制作各式各样的“巧饼子”以乞巧，七月初六开始供奉，七月七撤供，七月十四再供上，意为送巧姐姐。当地未出嫁的姑娘要供姐姐、姐夫，即织女牛郎，七月七婆家要做巧饼送给新娶进门的儿媳妇，也有的送十个大饽饽、面鱼、包子。巧饼面花一般是发面染色做成，在和面时将胭脂红、黄、果绿等不同的几种颜色分别和到面里，揉成五颜六色的面团，放在瓷盆中，盖上箅帘子以防面团表面风干变硬。以前巧饼子和面为七种颜色，芸豆叶揉出的液汁作绿色，黑色用高粱上的乌酶粉等，现在用色大都使用现成的食用色。做巧饼时从面团上各揪下一块小面团，在面板上揉成长条，将几种彩色的条面并排粘在一起，用刀横切成果模大小的剂子，按入果模内，用手按实后磕出便成五颜六色的巧饼面花。也有的磕巧饼时在果模上涂一层花生油，以防面团粘在果模上，还要在磕子内、巧饼下放一根马莲草，磕巧饼时用手一拽，使巧饼方便磕出。巧饼磕出来晾在箅廉上醒一会，然后进油锅炸熟。巧饼子炸熟后酥软蓬松，表面呈金黄色，其他色彩不再鲜艳，图案也不再清晰。用模子磕成的面花胶东有的地方称“巧果”、“面鱼儿”，牟平称“果儿仔”。果儿仔是素色的，用模子磕出后在锅里焙熟，用线串成串挂在墙上，既美观又是儿童的点心食品；巧果最常见的是鱼形，因而称“面鱼儿”，亦有狮子狗、荷包、福禄寿喜、小猫、石榴、莲花、莲蓬、知了等多种图案。模子磕的巧果在山东胶东地区的烟台、青岛、潍坊、威海等地至今仍广为流传，模子除了用梨木、苹果木等木刻而成，亦有泥巴烧制而成。八月十五八月十五的月饼不仅用于供奉月宫，还用来馈赠亲友，互祝团圆，表达祝福。其中月饼上各种不同的图案纹样以及各种吉祥语句丰富多样，其图案之丰富、工艺之细致，全国各地各不相同。月饼最具特色的图案就是玉兔嫦娥之类，其他诸如花卉、文字等也十分常见。山东胶东地区中秋节用果模磕月饼，当夜幕降临时，儿童捧着月饼歌唱：“圆月了，圆月了，一亩地打一石了；月高了，月高了，一年一遭了。”莱州婚后一年内的新媳妇，也要从娘家带炸面鱼、花花巧饼子、包子等到婆家，以示祝福。人生礼仪人的一生当中要经历满月、百日、周岁、成年礼、婚礼、寿礼、葬礼等礼仪，农村也非常注重这些人生礼仪，这时人们要蒸制一些面花礼馍，或馈赠邻里亲友，或祭祀供奉，皆取如意吉祥、祈福禳灾之美好愿望。在莱州一带，生孩子十二天后要抱着孩子回姥姥家，这一天要带一些面花、鸡蛋等，其中最主要的是“包子”。包子是用发面做的，这种包子并不是平时吃的包有菜馅的包子，而是无馅的面包子，也是一种花馍，比一般的包子大两三倍。包子上面用手拧出摺子，形状如同官帽。包子谐音“抱子”，象征着把孩子包起来，做成官帽的式样是希望孩子将来能做大官，所以当地农村也叫“抱包子”，大吉大利的意思。生孩子的第二天就要在奶奶家蒸制这种包子，在包子的两面一般绘有人物、花卉或是“喜”、“福”字，喜庆花哨。在奶奶家把东西准备好了抱着孩子带着包子，去孩子姥姥家一直住到孩子出满月。
孩子满月后，从姥姥家回到奶奶家，这时也要带回一些吉祥的面花。其中有柿子和钟，是用发面做成，其中包含着父母长辈对子女前程的美好祝愿和希望。面柿子的外形有四个棱，即做成柿子状，“柿子”谐音“试”。古代科举考试中，有“童试、乡试、会试、殿试”四级科考，通过了四级考试，得中第一名就中了状元。而钟的谐音是“中”，象征着中状元的意思，钟和柿和起来就成“中试”，即科举高中。柿子上面再做个花，涂成黄色，黄色代表黄袍的之意，身上穿着黄袍，头上戴着一个官帽，长大后就能当大官。如果生的是个小女孩则是用面做成各种四季花，若春天生的抱牡丹、夏天生的抱荷花、秋天生的抱菊花、冬天生的则抱梅花。还有用面做成小燕子同小女孩一起捎回奶奶家。有的是用发面做一对小燕子，也有的做成一窝小燕子，蒸熟后用笔上彩，鲜艳漂亮。父母希望小女孩将来能像小燕子一样灵巧可爱。莱州有的地方孩子出生一百天叫“过百岁。”姥姥蒸面花送给外甥叫“送百岁”，主要是面虎、桂花、月鼓等，期盼外甥健康成长。儿童“过百岁”还要送一种叫做“穗”的面花，“穗”的形状类似纺线的线穗，呈枣核形，是用发面做成，其实就是上面说的包子，“穗”谐音“岁”，为长命富贵之意。有的姥姥家要送一百个小花馍，寓意长命百岁。莱州还有的地方要做一二百个小面花，放在柳条斗里，用红布封口，中午时，家人要爬上院墙扬饽饽，妇女儿童哄抢，亲戚邻里共同庆贺。
习俗
莱州婚礼习俗中，男女订婚要互送巧饽饽，男方给女方送发面做的二十个面桃，女方留下十个，然后回赠男方龙凤、鸳鸯、金鱼、狮子、佛手、蝴蝶等四对、六对、八对、十对不等。这类巧饽饽体型较大，约一尺有余，上面插满了烫面做成的小型面花，称“枣花”，亦有早立子之意。结婚时，亲戚朋友要送喜饽饽，以示祝贺，喜饽饽一般是十二个到十六个，姑姑、舅舅、姨等至亲要送八个寿桃形的大饽饽，上面插满了鸳鸯戏水、喜鹊闹梅、八仙庆寿、比翼双燕等。结婚时娘家要做一对小猪，象征肥猪拱门，一对鱼、一对富贵，象征富贵有余，一对鸳鸯，象征着恩恩爱爱、白头到老，鸳鸯用红线系在一起放在脸盆里，寓意终生相随。鸳鸯在婚后让女婿食用，小猪、面鱼、包子、富贵要在回娘家时每样带回一个。“富贵”即大盘长，盘长上插满童子、龙凤、花卉等面花，寓意家庭富贵有余。在新娘乘坐的花轿里，娘家陪送嫁妆的箱柜里，都要放上各类小花饽饽。不少地方在新人入洞房时抛花生、栗子、核桃之类果物以外，还将各种动物形状的面花藏在被褥、箱橱嫁妆内，夜晚人们前来贺喜“闹洞房”，让小孩四处偷摸寻找，以示吉利。
农村在上梁、立柱等生产活动中，有供奉面花的习俗。莱州一带盖新房上梁时为求上梁大吉，要供奉老虎、圣虫、龙凤呈祥、狮子把门、猪拱门等面花，以象征“蟠龙抬头”、“凤落宝地”、家业兴旺。盖屋上梁供奉的面花“圣虫”有的重达十多斤，形状庞大，上面遍插各种小面花。除了大圣虫，还做各种不同形状的动物面花，有狮子、猪等。供奉摆放时狮子的头朝外，当地百姓说，狮子把门——头朝外，肥猪拱门——头朝里，这样吉利。供奉品中的小猪面花也是捏制的，用面做猪脸要短，身子要肥胖，不然面猪不好看。此外，还要蒸制上百个花样不同的小饽饽，在上梁时撒给乡亲。
莱州面花的制作
莱州面花的制作有烫面和发面两种，一般大个儿的面花如圣虫的身躯、金鱼、饽饽、富贵等多是用发面做成，但发面的面花容易干裂，蒸制后容易变形，而烫面做的面花形状不变，所以当地一些小的面花大多是用烫面做成，形态逼真，且能较长时间保存。圣虫为虎头圆形，身体成盘蛇状。大小不一，小的如馒头大，大的高约二尺。上梁用大圣虫，一个大圣虫要用十几斤白面做成，分为三层，最上面是圆形的头部、中间、最下面两层为圆圈形，即身躯部分，因体积太大，三部分分三次蒸。圆形的头部因体积太大难以蒸熟，内部要填入干面。圣虫蒸熟后先在躯干部简单描画，然后在圣虫的身上插一些小的花鸟鱼虫等，这些小的面花是用烫面做成，未上锅蒸制，干透后装饰描绘。大圣虫蒸熟后，先在头顶上插上吹唢呐的仙女，再在两耳边对称插上两个抱琴的仙女，在中间的身躯部分插十二生肖，生肖中一般把龙的形体做的最大，二龙相对，为二龙戏珠，插在圣虫的正面。而圣虫的背面则要插一对凤凰，组合起来为龙凤呈祥。有的根据十二生肖动物的习性还点缀其生性喜欢的东西，如猴子怀抱鲜桃，兔子的怀里抱着粉红色的大萝卜。另外还插着仙女，怀里抱着尘拂，仙女是保护十二生肖的。圣虫嘴的下方左右插有小龙。在各种动物之间还间隔插有各种植物花鸟，还有喜鹊登梅花，两只喜鹊插在梅花的左右。除了装饰一年四季盛开的各类花卉外，还插有金鱼、青蛙、虾、蟹、蝴蝶、童子等。最后在圣虫的头顶插三面红旗，据艺人讲，彩旗谐音“财气”，可以给上梁的人家带来财气，财源滚滚来。待各类动植物面花插好后，用白锡纸贴在两只圆鼓鼓的黑眼睛上，最后一道工序是用花生油涂一遍，一是保护面质不干裂，表面有光泽，也使色彩更鲜艳、亮丽。
上梁
上梁立柱大都集中在每年春天和秋天，上梁时要请风水先生测风水、看方位，只要时辰一到，上梁便可以开始。在莱州，上梁的吉时到来之前，东家除了要协助完成木匠与瓦匠两位掌尺师傅的安排，还要四处张罗上梁所需的各种材料、家什等；女人则一边准备丰盛的上梁酒宴，一边准备上梁饽饽。上梁用的饽饽在莱州倍受重视，饽饽有两种，一种专置于正间梁头上方用于镇宅去邪的大圣虫，还有一种就是做成龙、凤、虎、花、燕、桃、佛手等各种形状的小饽饽，放在柳条编的粮斗内专用于抛撒哄抢，小饽饽的数量要根据家中老人的年龄来定。大梁由东家从家中抬出至新房，梁上书有“某年某月某日吉日，某某（东家长辈姓名）上梁大吉”，系有红布，钉有一窝五颜六色的面燕，正应了“燕子只落善良家”之句。面燕有大燕子和小燕子，都施彩描绘。上梁的时辰一到，对着正间的屋外空地上放好供桌，桌上燃一对红烛，供奉鸡、鱼、酒、肉，两侧各放五个大枣饽饽，中间设香炉焚香。供桌后面置红布封口、内盛小饽饽、栗子、红枣、糖块等物的柳斗。大梁一般是香椿木，当地认为香椿为木中之王。东家要在供桌前焚香烧纸、磕头祭拜，还要燃放鞭炮，经过一系列的叩拜祭礼之后，木匠与瓦匠两位掌尺师傅边唱喜歌边上房梁，“上梁上梁盖瓦房，盖起瓦房住新娘……”，“上梁大吉四邻美，一步一个大元宝……”。这样唱着，两位掌尺师傅便登上房顶，木匠居东，瓦匠在西。然后二人便开始向上拉大梁，梁离地后，点燃事先缠挂好的鞭炮，掌尺师傅边拉大梁边唱喜歌，待梁到顶安装好以后，再次放下两根红绳，木匠提斗，瓦匠提酒，酒与斗拉到屋顶后，瓦匠打开酒瓶，沿梁撒下，木匠则拆开封斗的红布清嗓高唱：“一张桌子四角方，酒壶菜碗都摆上，许多东西成对成双。兴许（或许）仙人看，也许凡人望。这把壶儿打得强，烧黄二酒里面藏。东家不敢吃，凡人不敢尝，但等鲁班师傅来上梁。空案一张摆在当阳，一对金蜡插在两旁，齐（音）墨斗齐（音）墨斗，齐（音）下墨斗圣人留。南方修下观音阁，北方修下五凤楼，楼上插金花，富贵荣华头一家。”
“进门一来看四方，四个金砖垫主脚，四个主脚架金梁。这架木真好木，这架梁真好梁，生在何处长在何方，树根扎在东洋岱海，树梢遮了空中太阳，牛车一辆马车一双，都送在这庄上。”
“当家的（意：东家）接饽饽，孙子孙女一拖落（意：一群）。饽饽先打东北角（音：觉），打得粮食没场着（意：搁），当家的来接糖，一年更比一年强。”
撒完饽饽，上梁仪式便宣告结束。有的木匠、瓦匠不会唱喜歌，东家则要请专门唱喜歌的，唱喜歌的一定是口齿伶俐、能说会道之人。唱喜歌时可以根据东家的情况编一些令人逗笑的词句，围观的人也必定是笑声不断。当天中午，东家摆上丰盛的上梁酒宴，款待所有工匠宾朋，大家为新房的即将落成共同庆贺，气氛喜庆热闹.