标题：敬亭绿雪
简介
  敬亭绿雪【名称】：敬亭绿雪 
【类别】：绿茶
【产地】：安徽省宣城市北敬亭山
敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。饮评者有诗赞誉此茶:“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”[1]
敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
历史渊源
宣州产的茶叶以“敬亭绿雪”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名，其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。清康熙年间（1662-1722)，宣城诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。
名称由来
“敬亭绿雪”的得名，说法多种。
一说古时，敬亭山麓，有位心灵手巧、心地善良的姑娘，名字叫“绿雪”。她年年都要采摘敬  敬亭绿雪亭山茶，为的是换些钱来为瘫痪在床上多年的妈妈治病。而这山茶，只有山顶绝壁处才有。一次，采茶的她看见悬崖绝壁一株茶树上枝叶繁茂，新叶鲜嫩欲滴。心想，再采上这株树上的茶，就够换取给妈妈治病的药了。于是爬呀爬，吃尽万苦千辛，好不容易刚能采到，不巧，脚下一滑，失足跌落山崖。她背篓已采的茶叶，像满天飘舞的雪花，扬扬洒洒，一遍碧绿，弥漫敬亭山的沟沟洼洼。而这鲜茶叶落地生根，见风就长，霎时长成一棵棵茶树，巍巍然变成一遍翠绿的茶园。为的是后人不再受采茶艰难之苦。人们为了怀念这位勤劳可敬的姑娘，将此处所产山茶取名为“敬亭绿雪”。 
二传说有一个美丽的姑娘叫绿雪，心灵手巧，年年到敬亭山采茶，她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前，她都要用鲜花沐浴，她把茶叶一片一片用嘴含下来，再吐入怀里，茶叶贴着人的*，得其热气，异香扑鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。”“可后来，采制此茶的绿雪姑娘却由于美貌，被当地官绅霸占了去，要强娶为妾。官绅为讨好她，特地为她修了一座高台，名为茗香台。绿雪姑娘新婚之日奉命在茗香台为官绅请来的当地名流献艺。她用大鼎煮茶，开汤后，鼎上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，在雾气结顶之下，绿雪姑娘沿着大鼎且舞且歌，将朵朵布满白豪的茶叶撒入鼎中，犹如天女在当空散花，更如漫天雪花飞舞……”
“人们取茶来尝，滋味鲜醇，爽口回甜，有人赞其曰‘清茗洗积昏，妙香滤浮尘，一品令人醉，再品不思归’，人们纷纷击节叫好。可绿雪姑娘却在人们的叫好声中，纵身跃入鼎中，及人们去救，绿雪姑娘却早已和香茗一起化为一鼎碧汤，茗香台茶香，自此香飘百日不散，传说她已成了茶神娘娘升天了。”
“绿雪姑娘去后，这种茶却并没有成为绝响，当地人根据绿雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因绿雪而闻有此茶，纷纷慕名前来，这种茶便一时间流传开来……这种茶是绿雪姑娘所创，后世采茶人为了纪念她，便把这种茶命名为敬亭绿雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香台祭奠，尊其为茶神娘娘。”
三说“敬亭绿雪”冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。前两种说法都是可爱的传说故事，后一说系科学命名。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。《敬亭绿雪采制法》被列入全国大专学校茶叶专业的统编教材内容之一。
产地介绍
敬亭山为黄山和九华山支脉，原名“昭亭山”，晋初泰始二年（266）为避晋文帝司马昭名讳，改“昭”为“敬”，遂更名至今。六朝南齐著名诗人谢脁出任宣州太守，筑楼于斯，赋诗吟颂，于是敬亭山为世人所瞩目。唐代大诗人李白，与宣州敬亭有不解之缘，多次登临此山，写有数首咏山诗篇，其中《独坐敬亭山》：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”脍炙人口，意境幽远。此后，文人墨客、访古寻幽者纷至沓来，“竟为高人逸士所必仰止而快登也”，从而留下无数诗篇和墨宝，名胜古迹甚多。因此，敬亭山又称“江南诗山”。
敬亭山，有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。《茶名大成》记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”《宣城县志》载：“松萝茶处处有之，味苦而薄，然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”清代诗人施闰章有“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉”之赞誉。清代画家梅庚称颂：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更著敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”
制作工序
敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：锅温要求 130～140℃，每锅投叶 200～250克。先抖炒 2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。
做形：锅温 60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求 “轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。
烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度 110℃，以后依次下降。下烘后摊凉半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温长烘，温度 60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。[2]
品质特点
敬亭绿雪，是以其优越的生态环境和精湛的制茶工艺，形成了它所具有优异的内在品质和独特风格。敬亭山区，岩谷幽深，山石重叠，云蒸雾蔚，日照短，漫射光多，气候温和湿润，茶园多分布于山坞之中，竹木荫浓，阳光遮蔽，乌沙土肥沃疏松，茶树支条生长繁茂，芽叶肥壮鲜嫩。 
  敬亭绿雪每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸，经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。
成茶外形色泽翠绿，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直饱润；芽叶相合，不离不脱；朵朵匀净，婉如兰花；汤色清碧，叶底细嫩；回味爽口，香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。“敬亭绿雪”茶形如雀舌，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉："形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。"泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
传说故事
“敬亭绿雪”的茶名由来还有一个故事。传说绿雪是唐朝女皇武则天封的山神，原身是敬亭山上的千年茶树精，传说绿雪以一己法力，护佑敬亭山方圆30里风调雨顺，绿雪茶既是采的绿雪原身茶。故名敬亭绿雪。唐代大诗人李白，游览敬亭山期间，山神绿雪曾现身相见，李白为此作诗多首，多次来敬亭山。
茶史追溯
敬亭绿雪为我国历史名茶，名于明代，曾为贡茶，据《宣城县志》载："明、清之间，每年进贡300斤"。敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
茶诗为证
敬亭采茶
清 施闰章
一榻松荫路，因贪茶候闲。
呼朋争手摘，选叶入云还。
竹色翠连屋，林香清满山。
坐看归鸟静，月出半峰间。"
名茶鉴赏
敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
另外一个传说:传说古时有位绿雪姑娘，心灵手巧，制出的茶如兰之馨，开汤后杯中白毫如雪花纷飞，杯顶如见祥云升腾。后因城里权势者抢茶园并要霸占绿雪姑娘，姑娘坚贞不屈，纵身跳下山崖。人们为纪念她，把敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。
社会评价
敬亭绿雪，在中国茗苑里重展芳容，深获各界的厚爱，1976年原全国人大常务委员会副委员长郭沫若欣然为“敬亭绿雪”命笔题名；1983年荣获国家外经部颁发的荣誉证书；1989年获安徽省  敬亭绿雪首届科技大会奖。1994年敬亭山茶园面积已达6000亩，拥有相当规模的制茶设备和生产能力，并经国家注册销售，深得中外人士推崇。敬亭山茶场已形成了以敬亭绿雪为龙头的10多种名优茶系列产品。
生产厂家
敬亭绿雪生产企业安徽农垦国营敬亭山茶场，地处宣城近郊，现有优质茶园1.7万亩，果园3000亩，山林5万亩，年产敬亭绿雪系列名优茶10万公斤，其中敬亭绿雪3万公斤，市场售价220-2400元/公斤，主销安徽、江苏、上海、山东、北京等省市。大宗毛茶（眉茶、珠茶）年产500万公斤。 
场区地处宣城市西北郊，万余亩茶园环敬亭山山坡建园，敬亭山位于北纬30度69分，东经118度，气候温和，雨量充沛，年平均气温15.3度，年降水量1350mm，年平均10度以上有效积温5000度以上，无霜期230天，属北亚热带季气候，土壤PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性，土层深厚肥沃，有机质含量丰富。敬亭山海拔314米，群峰耸立，茶树生长在两峰之间的阴山上。敬亭山自古为邑人踏青揽胜之佳境，现为国家级森林公园、省级风景名胜区。敬亭绿雪内质佳，开园早，每年在3月中旬开园，多年来保持在皖南乃至全省开园最早的优势。