标题：怡康膳食
食品卫生管理
① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 
② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 
③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 
④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。 
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
厨房卫生管理
① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 
② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 
⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 
⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 
⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
餐厅卫生管理
① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 
② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 
③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
个人卫生管理
① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 
② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 
③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 
④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 
⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
食堂承包协议
协议立约方： （以下简称甲方） 
立约方：东莞怡康膳食管理有限公司 （以下简称乙方） 
根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，甲，乙双方就食堂承包事宜经共同协商，达成如下协议： 
一、经营方式： 
1．甲方免费提供厨房，餐厅，全套的厨房设备，负责水、电、燃料。 
甲方提供的一切设备及设施在乙方使用中有人为损坏和缺少乙方应照价赔偿。（甲方提供厨房设备的用具详 
见清情单）甲方为乙方厨房员工解决宿舍。 
2．承包期内必须添置或需要更换设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。 
3．乙方负责食堂的进菜，配菜，菜肴的制作以及就餐服务等工作。食堂清洁用品由乙方自行负责。 
二、双方权利及义务： 
1．甲方权利义务： 
A：甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，履行合同，做好指导和协调工作。 
B：甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配，服务水平及卫生状况进行监督，乙方应当按照甲方的要求及时整改。 
C：甲方应协助乙方维持食堂治安序，并加强员工的教育。 
2．乙方权利义务： 
A：乙方应向甲方提供营业执照（复印件）或相关的经营证件（复印件）。乙方负责食堂的经营管理，具体包括人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。 
B：乙方应当保证就餐的时间，不能影响公司正常的作息时间。 
C：乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，保持菜的新鲜和卫生。 
D：乙方必须按时、按质、按量供应各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。 
E：乙方现场工作人员必须体检合格具有健康证。并要求每年体检一次，费用由乙方负责。 
F：所有在食堂工作人员均属于乙方员工，其工资及福利等均由乙方负责。 
G：乙方严格要求厨房员工遵守国家法律法规、厨房纪律及厂规厂纪。未经允许，不得进入公司的车间、仓库、办公楼、其他宿舍等要地。 
三、伙食标准：早餐： 元、中餐： 元、晚餐： 元，其中中餐：大荤 小荤 素菜 汤、晚 
餐：大荤 小荤 素菜 汤。 
四、结算方法：甲方按实际用餐人数以一个月或半个月结算一次餐费，于每月的日以现金或支票方式支付给乙方。 
五、若有一方意终止合作关系，须提前一个月通知另一方，双方移交后,甲方应把全部款项付给乙方，乙方方可离开厂。 
六、违约责任： 
1．因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定，由责任方负责 
2．甲方无故未按时结清乙方帐款的，应承担违约金。（比照银行逾期付款处理）。 
3．一方有意终止合作而没有提前一个月通知对方，需赔偿对方最后一个月餐费的30%。 
七、合同有效期限：从 年 月 日起至 年 月 日终。 
八、争议解决： 
因执行该合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向人民法院诉讼解决。该合同自双方签章后生效。合同正本一式两份，甲乙双方各持一份。 
甲方（盖章） 乙方（盖章）东莞市怡康膳食管理有限公司 
年 月 日 年 月 日管理1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。 
2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。 
3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。 
4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。 
5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。 
6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。 
7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 
9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。 
10．完成上级交给的其它任务。厨师长1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。 
2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。 
3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。 
4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。 
5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。 
6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。 
7． 负责控制成本，减少浪费。 
8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。 
9． 完成上级交给的其它任务食堂厨师1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。 
2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。 
3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。 
4． 负责每天搞好各区域清洁工作。 
5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 
6． 负责编写每周菜单。 
7． 完成上级交给的其它任务。食堂厨工1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。 
2． 负责每天搞好各区域清洁工作。 
3． 完成上级交给的其它任务。 
验收食品 
1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。卫生标准（1） 厨房工作人员卫生要求： 
1． 出示健康证明； 
2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）； 
3． 勤剪指甲、勤洗手； 
4． 感冒患者不能上岗。 
（2） 食堂环境卫生要求 
1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次； 
2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。 
3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。 
4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。 
5． 不可在厨房内吸烟。 
6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
经营领域
（1）机关食堂承包 
（2）学校食堂承包 
（3）医院饭堂承包 
（4）企业食堂承包 
（5）员工饮食服务。 
（6）工厂食堂管理
管理模式
选择合格的承包食堂公司第一承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。第二承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。第三必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
承包方式
1．餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同； 
2．被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）； 
3．餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次； 
4．饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 
5．公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。
食堂常用菜谱
川菜北方凉菜冬菇萝卜猪肠 蒜心炒腊肉 剁椒蒸鱼头 地三鲜 酱板鸭 
水煮牛肉 蚂蚁上树 香芋排骨 肥肠鸡 蒜香粉蒸肉 
辣子鸡 麻辣鸡丁 麻辣尤须 麻辣鸡肾 萝卜红烧牛腩 
干煸鸡 酱爆尤鱼须 麻辣鱼块 椒盐带鱼 干煸牛肉 
干煸猪肉 回锅肉 红油猪耳仔 陈皮鸭 啤酒鸭 
孜然多味鱼 孜然牛肉 川味烧牛腩 麻辣牛肉 香烤鸡亦 
辣味鸡中节 宫宝鸡丁香酥栗子鸡 梅菜川味烧鸡 红烧东坡肉 
蒜泥白肉 蒜烧田鸡 柱侯茄子 珍珠肉丸 干扃四季豆 
家常豆腐 湘味豆腐 水煮油豆皮 蒜茸鲜菇 麻辣五香豆干 
水煮毛血旺 剁椒炒玉豆拌三丝 串烧牛肉 水煮魔芋豆腐 
北味炖土豆 酸炖粉条 炸菜牛肉丝 手拍黄瓜 香芹豆干肉丝 
皮蛋水煮大白菜 酸辣藕丁 辣子白 凉拌海带丝 凉拌凉瓜 
凉拌西芹 凉拌海蛰荤菜类糖酸排骨 火腿烧豆角 麻油凤爪 烧鸭炒辣椒 清蒸排骨 
豉汁排骨 酸梅蒸排骨 榄角蒸排骨 冲菜蒸排骨 冬菇蒸排骨 
木耳蒸排骨 陈皮骨 蒜香骨 糖醋骨 菠萝生炒骨 
节瓜焖排骨 凉瓜焖排骨 莲藕焖排骨 咖哩薯仔骨 酸笋焖排骨 
南瓜焖排骨 辣子鸡块 辣子鸡丁 冬菇蒸鸡 云耳蒸鸡 
金针蒸鸡 白切鸡 豉油鸡 盐局鸡 客家咸鸡 
荷香蒸鸡 栗子蒸鸡 酸豆角鸡丁 瓜类炒鸡片 豉油鸡亦 
盐局鸡亦 鲍汁鸡脚 紫金酱凤爪 花生焖鸡脚 果汁鸡扒 
黑椒鸡扒 烧鸡 罗定豆豉鸡瓜类炒鸡什 烧鸭 
卤水鸭 啤酒鸭 辣子鸭 子苏焖鸭 香芋焖鸭 
支竹焖鸭 豆豉焖鸭 柱侯焖鸭 冬瓜焖鸭 笋干焖鸭 
面筋焖鸭 瓜类炒鹅什 果汁猪扒 菠萝咕噜肉 瓜类炒肉片 
梅菜扣肉 香芋扣肉 冬瓜扣肉 南乳大肉 东坡肉 
红烧肉 蜜汁叉烧 瓜类炒叉烧 回锅肉 蒜泥白肉 
酸菜大肠 萝卜牛腩 瓜类炒咸肉 菇类肉片 香芹豆干肉片 
薯仔焖花肉 咸鱼肉饼 咸蛋肉饼 卤水大肠 卤水猪肚 
瓜类炒猪肠 瓜类炒猪肚 花生焖猪手 卤水猪手 卤水猪耳 
冬菇肉饼 梅菜肉饼牛肉饼 各式蒸鱼 豆腐焖鱼 
支竹焖鱼 面筋焖鱼 酥炸鱼类 剁椒蒸鱼头 炒鱼片　 
瓜类炒鱼蛋 瓜类炒鱼腐 豉汁塘虱 红烧塘虱 酿豆腐 
红烧豆腐 肉粒豆腐 三丝豆腐 麻婆豆腐 蚝油豆卜 
蚝油面筋 酿豆卜 瓜类豆干 瓜类腐皮 罐鲮鱼炒瓜 
酿苦瓜 酿节瓜 酿茄子 酿辣椒 酿莲藕 
酿冬瓜 各类炒蛋 肉末水蛋 煎蛋角 煎鱼饼 
双色水蛋 荷包蛋 蒸水蛋 虾米水蛋 五柳炸蛋 
红烧茄子 茄子鸡丁 罗汉斋鲍汁菇类 瓜类鳝碌 
瓜类田鸡 瓜类田鸡 荷香田鸡 红烧兔肉 支竹兔肉 
红烧狗肉 支竹羊腩 瓜类牛三星 瓜类炒牛肉 菇类炒牛肉 
菇肉扒瓜莆 菇肉日本豆腐 南乳藕片 酸溜薯片 西芹炒腊肉 
西芹炒腊肠 蚝油菇类凉拌类凉拌青瓜 酱烧苦瓜汤类西红柿蛋汤 西洋菜鱼骨汤 猪骨莲粟 鸡爪煲花生 咸鱼蒸花腩 
瓜类炒猪什 冬瓜芡实薏米骨汤 剑花眉豆煲骨汤 剑花白豆煲老鸡汤 番茄薯仔堡猪骨汤 
土茯苓煲猪骨汤 西洋菜红萝卜猪骨汤 凉瓜黄豆煲猪骨汤 玉米红萝卜猪骨汤 莲藕绿豆猪骨汤 
节瓜眉豆猪骨汤 节瓜花生鸡脚汤 木瓜雪耳猪骨汤白菜红萝卜骨汤 粉葛眉豆猪骨汤 
萝卜花生龙骨汤 海带绿豆猪骨汤 海藻昆布猪骨汤 紫菜肉丝蛋花汤 枸杞叶肉丝蛋花汤 
九菜肉丝猪红汤 咸菜肉丝豆腐汤 柴鱼冬菇节瓜鸡脚汤 无花果双雪煲瘦肉 鲜人参白合煲猪展 
鲜人参百合煲兔肉 西洋参煲竹丝鸡 土茯苓煲龟 土茯苓煲煲水蛇 土茯苓煲蝎子 
土茯苓煲青蛙 土茯苓煲瘦肉 淮杞煲山斑鱼 清补凉煲白鸽 无花果花菇煲鱼肚 
胡椒白果煲猪肚 鲜淮山百合煲生鱼 鲜淮山莲子煲瘦肉 车前草煲猪横俐 猴头菇煲鸡 
灵芝北芪煲龙骨 五指毛桃煲瘦肉酸枣仁煲猪心 西洋菜煲鲜陈肾田七煲瘦肉 
招牌灵芝骨　功效：养阴、安神、益气　主材料：猪排骨、灵芝粉适量 红杞竹笙扒上素　功效：健脾胃、利五脏 主材料：竹笙、上素料、杞子适量 牛蒡彩椒炒带子 功效：益气养阴、健脾补肾　主材料：牛蒡、彩椒、带子 桂圆银芽炒海蚌肉　功效：清热解毒、滋阴养血　主材料：桂花圆、绿豆芽、海蚌肉 鲜人参苦瓜炒田鸡　功效：降糖祛脂、生津安神　主材料：鲜人参、苦瓜、田鸡 
鲜芦荟果皇煮鱼肚　功效：滋阴健脾、养血固肾　主材料：鲜芦荟、木件、鱼肚 杜仲药酒煮神鞭　功效：强健骨筋、固肾强腰　主材料：杜仲、淮山、圆肉各适量、牛鞭4两 黄秋葵炒蟮段　功效：活血、补肾　主材料：黄秋葵、青、红椒丝、黄蟮段 金汤芦笋花枝球　功效：养血滋阴　主材料：芦笋、墨鱼胶、南瓜汁 红烧芦荟雪蛤膏　功效：排毒养颜、清心润肺　主材料：雪蛤膏、鲜芦荟 
香芒甘笋炒山药　功效：降脂减肥、清肠通便　主材料：香芒、甘笋、山药 甘笋汁萝卜煮花蟹　功效：清热解毒、下气宽中　主材料：白萝卜、花蟹、甘笋汁 竹笙花菇扣海参　功效：滋阴补肾、降压减脂　主材料：竹笙、梅花参、花菇 芹菜百合北极贝　功效：降脂减压、清心安神　主材料：北极贝、香芹、百合 沙参干贝烩瓜莆　功效：排毒养颜、清热润肺　主材料：碎柱、沙参、冬瓜 
核仁蚕蛹拼腰花　功效：固肾生精　主材料：核桃仁、蚕蛹、猪腰 笼仔蛇柳蒸田鸡 功效：滋阴补虚、通经活络 主材料：田鸡、水蛇柳 鲜豆浆金菰生鱼卷　功效：补脾利水、去湿养颜　主材料：生鱼片、金针菇、鲜浆适量 青芥辣串烧鹿柳　功效：温肾壮阳　主材料：鹿肉 鹅肝酱煎酿象拔菇　功效：助消化、补肝胃　主材料：象拔菇、鹅肝酱适量滋补炖汤冬虫草淮杞炖水鸭　功效：益气养血、健脾补肾　主材料：冬虫草、淮山药、杞子、小鸭、红枣、陈皮、姜 巴戟杜仲炖牛鞭　功效：补肾阳、壮筋骨、被动风湿　主材料：巴戟、杜仲、红枣、牛鞭、瘦肉 土茯苓生地炖草龟　功效：排毒祛湿、清热凉血　主材料：土茯苓、生地、草龟 牛大力桂圆炖乳鸽　功效：祛风湿、通活络　主材料：牛大力、桂圆、乳鸽 量天尺田七炖猪尾　功效：舒筋活络、治腰膝酸痛　主材料：量天尺、田七、红枣、猪尾 
一、“高血压饮食” 韭菜炒虾仁 大蒜姜汁拌菠菜怀山芹菜炒肉 糖醋白菜 
山楂枸杞煮牛肉黑木耳炒西芹 怀山竹荪炒豆芽紫菜炒鸡蛋 菊花香菇炒墨鱼 
二、“高脂血症饮食” 平菇炖豆腐 洋葱炒肉片 清炒木耳白菜 冬瓜香菇菜 
决明子炒茄子 冬笋爆鸡片 西红柿炒虾仁木耳炒西芹 青椒鱿鱼 
三、糖尿病饮食 冬瓜焖鸡翅 菠菜炒猪肝 肉丝香干炒芹菜 芹菜炒虾仁 
清炒苦瓜 绿豆牙炒免肉丝 草鱼炖豆腐 素炒凤尾菇 四、“冠心病饮食” 
木耳炒黄花菜 芝麻炒油菜
食堂承包优势
选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势： 
优势一:专业的服务团队 
优势二：人性化的贴身服务 
优势三:科学规范的管理体系 
势四：统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。 
相关合同举例东莞市怡康膳食管理有限公司　 
食堂承包合同书
甲方： （以下简称甲方）
乙方：东莞市怡康膳食管理有限公司 （以下简称乙方）
甲、乙双方经过多次共同商讨、洽谈，甲方决定将工厂食堂承包给乙方经营，由乙方为甲方提供膳食及服务。双方本着公平、自愿、互惠互利的原则达成下列之协议事项：经营方式1．由甲方提供经营和服务的场地，食堂员工宿舍（不少于两间）供乙方使用；食堂设备
有如下两种方案： 
方案一：食堂设备由甲方投资，甲方将厨房设备清单交乙方签字盖章确认后双方各执一份，经营期间乙方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满乙方按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。 
方案二：食堂设备由乙方负责投资，合同期限五年。期间双方若终止合作，甲方必须购买乙方投资的厨房设备，按每年折旧20%计算，合作期满设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份，经营期间乙方负责厨具更新或维修，费用自理。 
2．由乙方按照双方约定的每周菜谱标准和承诺之服务要求实行自负盈亏的经营和管理。结帐方式1．由甲方以工人每人 元/天，职员每人 元/天，经理级每人 元/天的伙食费标准，以现金方式每月10日前结付上月伙食费给乙方（由乙方开收款收据给甲方）。 
2．如有特殊原因甲方未能按时付款给乙方，须经乙方认可同意（但最大期限不能超过当月的20日）。双方的责任1、甲方责任
1）甲方每天18：00前将第二天的实际就餐人数以联络单的方式报给乙方，乙方按甲方所报人数准备饭菜，并按实际报餐人数与甲方结算餐费。注：（如属甲方原因未能及时将就餐实际人数通知乙方，造成乙方不能按时做好食堂就餐的充分准备，从而影响甲方生产，其责任应由甲方自己承担）。 
2）甲方免费提供水电。 
3）甲方负责协助维护食堂的就餐秩序。 
4）甲方监督乙方是否严格按要求和标准供应膳食。甲方可派专人进行质量、卫生评定，保证双方严格执行合同规定。若乙方提供的膳食质量或卫生质量令甲方不满，甲方口头通知乙方食堂主管改善，若没有改善效果，则以书面形式投诉至乙方总部。如乙方对甲方提出的整改意见达三次而不改正，甲方有权每次罚款200元，并书面警告一次,书面警告达三次以上甲方可单方面解除合约。 
2、乙方责任
1）乙方在甲方规定的场所内，严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应可口的饭菜，确保所采购的粮油、蔬菜、调味品等原材料的卫生符合国家标准。 
2）负责厨房范围内的环境卫生，一切餐具、厨具、餐厅内清洁及自助餐盘的消毒工作。 
3）乙方食堂工作人员须接受甲方监督，并遵守甲方厂纪厂规。 
4）乙方厨房工作人员应持有效健康证书，并每年定期进行健康检查，向甲方提供健康证明复印件。上班时应穿工衣、戴工帽，炒菜及打菜时应戴口罩。如甲方在检查时发现有违反本条款的，可每次罚款50元。 
5）乙方厨房工作人员意外事故，其法律责任和经济责任概由乙方自行负责。 
6）乙方应对员工提出的意见积极做出改善。 
7）乙方定期对饭堂进行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、苍蝇”等，且要做好记录。 
8）乙方每周六提交下星期菜谱供甲方审核，批准后由乙方公布实施。伙食费分布情况1．员工餐每人 元/天：早餐 元，有稀饭、榨菜、花生米、咸菜、馒头、米（河）粉汤、面汤等品种换着吃。中、晚餐各 元，由职工任选 荤 素。米饭、汤任吃。 
2．职员餐每人 元/天：早餐 元，有皮蛋瘦肉粥、扬州炒饭、肉丝面及面点等轮换供应；中、晚餐各 元，任选 荤 素。 
3．夜宵临时决定，费用按 元/人另计。甲方在当晚18：00前提供的实际夜宵人数以联络单的方式报给乙方，乙方按甲方所报人数准备夜宵，并按实际报餐人数与甲方结算餐费。合同终止及违约责任1．若因甲方不能按约定之期限付款给乙方，而且已超过本合约之约定的最大期限,甲方 
还没有书面付款承诺或行动时，乙方有权拒绝提供本合约书约定之相关事项和服务，因此而造成的甲方损失乙方不负担任何责任，乙方有权采取措施追回甲方欠款并按日3‰计收滞纳金。 
2．乙方保证厨房的卫生和质量符合合同规定，如因质量或卫生问题影响甲方正常生产，乙方必须赔偿直接经济损失。 
3．经证实为乙方所提供食物导致甲方工人及职员食物中毒，所有费用和责任由乙方一概承担，甲方可单方面解除合同。 
4．甲方违反本合同第三项第一条第一节结算方式，乙方有权终止合同，并由甲方赔偿叁万元作为补偿。 
5．甲乙双方终止合同必须经过双方同意或是合同到期。无论何种情况终止合同，须提前30天书面通知对方。若未能提前30天通知，毁约方须向对方赔偿一个月伙食费（以终止合同前一个月的伙食费为标准）；单方面无故终止合同，毁约方必须向对方赔偿一个月伙食费（以终止合同前一个月的伙食费为标准）。 
六、本合同从 年 月 日至 年 月 日有效期为 年。逾期双方无异议则自动顺延一年。 
七、本合同一式正本两份，甲乙双方各执一份自双方签字盖章之日起即时生效，具有同等法律效力。 
八、签约生效后，即具有法律效力，签约双方须严格遵守国家的相关法律法规，切实执行合同各项条款。 
九、附件：双方盖章确认的以下文件是本合同不可分割的部分。 
1．食堂设备清单 
十、本合同未尽事宜，由甲乙双方协商解决。 
十一、双方确认签署并（盖章）： 
甲方代表签字（盖章）： 乙方代表签字（盖章）： 
年 月 日 年 月 日
就餐模式
食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。固定就餐模式固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。半固定就餐模式所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工240元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。自由就餐模式所谓的自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定最低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。
管理规则
总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。 
1．厨房之管理 
1．1厨工守则，卫生条例 
1．1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 
1．1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 
1．1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 
1．1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 
1．1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 
1．1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 
1．1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 
1．1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 
1．2管理制度 
1．2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 
1．2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 
1．2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 
1．2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 
1．2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 
2．员工用餐公约 
2．1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 
2．2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 
2．3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 
2．4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 
2．5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 
2．6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 
2．7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 
2．8 餐厅内禁止吸烟。 
2．9 凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 
2．10 各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 
2．11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。 
食堂承包成本分析(以500人为例)
项目 自营 托管 每月可节约费用 备注
厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休， 专业的培训和人力资源管理制度 节约额：1300*10-1200*8=3400（元） 自营时：用工10人，平均工资1300元 
工资一直上涨而业务水平提高较难。，在竞争中获得提升。托管后：用工8人，平均工资1200元 
原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难 片区统一采购配送，可降低原料 节约额：80000-70000=10000（元） 自营时：采购需80000元 
采购到质优价廉的原料。的成本。优化资源配置。托管后：采购只需70000元，营养搭配 烹饪技术一成不变，无专业人员研究，专业营养师的研究成果，可提供 无形效益 合理的营养搭配，膳食搭配，菜色单调。品种多样，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身体素质。管理经营 从采购员到营运管理人员，且易发 专业知识，统一管理。从而减少浪 减少浪费：70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资2500元，更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用 +管理员工资2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益。 
率中赢利。 
燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料 节约额：3500-2500=1000（元） 自营时：需燃料费3500元 
托管后：需燃料费2500元 
卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪 岗前专业培训，稽查人员，不定期的无形效益，卫生状况是我公司内部综合考评管理，指导检查。人员，业绩考核的主要指标。 
合计 每月节约费用合计：节省19000元19000元是以往经验得出的最低限值 
按照这个标准，一个500人就餐的公司， 一年为贵公司最少节省22.8万元
合作方式
1．双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻。 
2．厨房设备使用情况 
（1）厂方提供厨房设备给我方使用；双方对所交接的厨具、设备、餐具进行点算核准，已损坏设备应由厂方维护好才移交我方签收使用；双方要确定所交接的厨具、设备、餐具的使用年限，使用年限到时，有些不能使用的要进行报废，并在双方的交接清单上删除；合同期满需续约时，继续由我方签收使用，合同终止时，我方按交接清单上的数量归还（自然损耗和报废的设备除外）。 
（2）厨房设备可由我司提供（特别适合新厂，可省去一笔可观的费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。 
（3）也可以使用厂方的厨房设备、我方包工、厂方包料；或者使用我方厨房设备、 包工、包料。 
3．根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案： 
（1）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散； 
（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检（不合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度）。 
4．就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。 
5．当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。
管理方案
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 
一、市场经营的定位 
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 
1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 
2．就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 
3．就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。 
4．就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 
二、经营场所的布置 
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 
1． 厨房的设备配置与餐位的配比； 
2． 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 
3．卫生防疫设施，设备的配置； 
4．水、电、照明的引入及控制； 
三、人员 
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 
1．。每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 
2． 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 
3．.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 
4． 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 
5．。要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。 
6．.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。 
四、管理制度 
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 
1． 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 
2．。经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 
3． 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度； 
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 
五、经营运作 
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。 
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。 
六、市场营销及推广方面 
1． 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。 
2．.厨房特价 
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 
3．。赠品或赠券 
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 
4． 建立和收集客源人事档案 
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。 
5创造良好的用餐环境 
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 
七、品牌树立的设想 
1． 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫 
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。 
2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力 
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
食堂合同样本
食堂经营合同
甲方： （简称甲方） 
乙方：东莞市怡康膳食管理有限公司 （简称乙方） 
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议： 
1．甲方为乙方免费提供厨房、餐厅全套的厨房设备，负责水电燃料，并为乙方厨房员工解决住宿。 
2．承包日期：自 年 月 日至 年 月 日。
双方权利和义务
甲方的权利和义务1．甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。 
2．甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。 
3．甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。乙方的权利和义务1．乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁提供腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。 
2．未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。 
3．乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。 
4．厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。 
5．乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。 
6．乙方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。 
7．乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间穿戴统一服装。 
8．乙方必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。 
9．食堂工作人员工资福利均由乙方负责。 
10．督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。二、伙食标准早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐标准为 大荤 小荤 素菜，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜。汤、米饭自助。三、结算方式1．就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天提供实际用餐人数供餐，甲方提前一天提供就餐人数，并以此作为计算每月餐费的凭证(或由乙方提供餐卡，由甲方进行发放给员工、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。 
2．乙方垫付伙食费 个月，甲、乙双方每 日为结帐日甲方收到乙方提供上海市集贸市场统一发票（如需要本公司发票另定商议）后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。 
3．甲方超过付款日 天内未付款，乙方保留停餐和法律手段索款项的权力，并每超过一天向甲方收取结帐总额1%的滞纳金。四、违约责任1．如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由责任方负责任并承担相应的法律后果。 
2．如乙方因违反合同约定，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。 
3．任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商，如未按规定终止合同的，违约方应承担责任。五、争议解决本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。 
甲方(盖章)　乙方(盖章) 
代表： 代表：