标题：饭店管理概论
内容提要
本书是高等院校旅游管理专业系列教材之一。全书共分9章，分别介绍了饭店概述；饭店管理者；饭店管理理论基础；饭店营销管理；饭店人力资源管理；饭店服务质量管理；饭店设备与物质管理；饭店收益管理与成本控制；饭店信息管理等内容。每章都设置本章概要、关键性术语、章首案例、思考题、经验性训练、案例分析、本章推荐阅读书目等栏目。本书的最在特色是案例，大大小小的几十个经典案例穿插在各个章节中，帮助读者理解有关理论和观点。本书既可作为高等学校旅游管理专业教材，也可作为旅游饭店管理人同的培训教材，还可以作为其他相关业务人员、科研人员和有关企业经营管理者的参考用书。
目录
前言
第1章　饭店概述
1.1　饭店的含义与功能
1.2　饭店的类型与等级
1.3　饭店发展溯源
1.4　饭店集团
1.5　饭店发展现状与趋势
第2章　饭店管理者
2.1　饭店管理者的基本素质
2.2　饭店管理者的能力提升
第3章　饭店管理理论基础
3.1　饭店管理的基础理论
3.2　饭店管理的基本职能
3.3　饭店计划管理　
3.4　饭店组织管理
3.5　饭店企业文化
第4章　饭店营销管理
4.1　饭店市场营销管理概述
4.2　饭店市场营销分析
4.3　饭店市场营销计划
4.4　饭店市场营销组织与执行
4.5　饭店市场营销控制
4.6　饭店营销新理念
第5章　饭店人力资源管理
5.1　饭店人力资源的配备与储备
5.2　饭店员工的招聘过程管理
5.3　饭店培训过程管理
5.4　饭店工作绩效管理
5.5　饭店员工工资制度管理
5.6　员工流动的因素与控制
第6章　饭店服务质量管理
6.1　饭店服务的性质
6.2　饭店服务设计与服务质量管理规划
6.3　饭店服务质量管理与控制
6.4　提高包裹服务质量的途径
第7章　饭店设备与物质管理
7.1　建筑与结构布局
7.2　饭店设备系统
7.3　饭店设备管理
7.4　饭店物资管理
第8章　饭店收益管理成本控制
8.1　饭店收益管理
8.2　饭店货币资金和结算业务控制
8.3　饭店的成本控制
第9章　饭店信息管理
9.1　饭店信息系统概述
9.2　饭店管理信息系统简介
9.3　饭店管理信息系统的发展趋势
参考文献
新版图书信息
书 名: 饭店管理概  论
作　者：蒋丁新
出版社： 东北财经大学出版社
出版时间： 2010年9月1日
ISBN: 9787565400889
开本： 16开
定价: 32.00元
内容简介
《饭店管理概论(第4版)》内容简介：如今，中国的旅游管理教育已经走过了近30年的历程。30年，对于人生而言，可以说已经走近成熟了，然而，对于一个学科的发展来说，这么短的时间恐怕只能够孕育学科的胚芽。万幸的是，这30年不同于历史进程中一般的30年。由于我们坚持了改革开放的政策，我们的视野由此而得到扩展，我们的信心由此而得到强化，我们的步伐也由此而得以加快。所以，虽然只有30年，但在中国的教育园地和学科家族中，旅游管理经过有效的分化与发展，已经形成了学科体系的基本雏形。如今，旅游管理专业把中等职业教育作为起点，并设有高职高专、普通本科和研究生教育（包括硕士和博士研究生教育）。这样完整的教育层次系统，一方面展示了旅游管理教育发展的历程和成果，同时也提出了学科建设中的一些迫切需要解决和面对的问题，其中最重要的一点，就是如何在不同的教育层次和不同的教育类型上对教育目标和教学模式进行准确定位。当旅游管理高等教育领域中开始出现职业教育这种新的教育类型时，这一点就尤其显得突出了。
图书目录
第1章 饭店和饭店的业务特点
学习目标
1.1 饭店
1.2 饭店的业务特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1 饭店的社会性
2.2 饭店的社会联系
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 饭店管理的含义
学习目标
3.1 饭店管理的含义
3.2 饭店管理的五大要素
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 饭店管理的内容框架
学习目标
4.1 饭店管理纲要
4.2 饭店前台管理者的管理职责
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 饭店组织管理
学习目标
5.1 组织原则和组织结构
5.2 组织管理的内容和组织制度
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 饭店服务质量管理
学习目标
6.1 饭店服务质量概述
6.2 饭店服务质量管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章 饭店人力资源管理
学习目标
7.1 饭店人力资源管理概述
7.2 饭店人力资源的开发
7.3 饭店人力资源的利用
7.4 员工激励
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章 饭店公共关系
学习目标
8.1 饭店公共关系概述
8.2 饭店公共关系活动领域分析
8.3 饭店CIS
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第9章 饭店营销管理
学习目标
9.1 饭店营销活动概述
9.2 饭店营销组合策略
9.3 饭店最新营销理念和营销技巧
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第10章 饭店物资管理
学习目标
10.1 饭店物资管理概况
10.2 饭店物资定额管理
10.3 饭店物资采购管理
10.4 饭店物资验收管理
10.5 饭店物资仓储管理
10.6 饭店物资发放管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第11章 饭店设备管理
学习目标
11.1 饭店设备和设备管理
11.2 设备的资产管理
11.3 设备的使用和维护
11.4 设备的维修
11.5 能源管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
综合案例
综合实训
主要参考书目
同名图书
基本信息书名:饭店管理概论 
图书编号:1618893 
出版社:清华大学出版社发行部 
定价:35.0 
ISBN:730213452 
作者:马勇 
出版日期:2006-08-01 
版次:1 
开本:其它简介本书系统的介绍了饭店管理概述、饭店管理理念与方法、饭店组织管理、饭店业务管理等内容。目录第一章饭店管理概述. 
第一节饭店管理的概念体系 
一.饭店概况 
二.饭店管理界说 
第二节饭店管理的基础理论 
一.古典管理理论阶段(20世纪初到20世纪30年代) 
二.现代管理理论阶段(20世纪30年代到60年代) 
三.现代管理理论的再思考阶段(20世纪60年代中后期到90年代初) 
四.全球化和知识经济时代的管理变革阶段(20世纪90年代以后) 
第三节饭店管理的核心职能 
一.计划职能 
二.组织职能 
三.控制职能 
四.领导职能 
五.创新职能 
第二章饭店管理理念与方法 
第一节饭店管理的基本意识 
一.竞争意识 
二.服务意识 
三.创新意识 
第二节饭店管理的核心理念 
一.顾客关系理念 
二.顾客满意理念 
三.超值服务理念 
第三节饭店管理的科学方法 
一.效益管理方法 
二.任务管理方法 
三.系统管理方法 
四.人本管理方法 
五.目标管理方法 
第三章饭店组织管理 
第一节饭店组织管理概述 
一.饭店组织的特性 
二.饭店组织管理内容 
三.饭店组织的原则 
第二节饭店组织结构 
一.饭店组织结构类型 
二.饭店组织部门构成 
第三节饭店组织制度管理 
一.饭店组织管理制度的类型 
二.饭店组织制度管理的功能 
三.饭店主要的组织管理制度 
四.饭店非正式组织的管理 
第四章饭店业务管理 
第一节饭店管理的业务构成 
一.饭店的业务决策 
二.饭店部门的业务构成 
第二节饭店业务运行与管理 
一.饭店前厅业务管理 
二.饭店客房业务管理 
三.饭店餐饮业务管理 
第三节饭店业务督导与控制 
一.现场管理的作用 
二.现场管理的主要形式 
第五章饭店市场营销管理 
第一节饭店市场营销管理概述 
一.饭店市场营销管理的概念 
二.饭店市场营销管理的特征 
三.饭店市场营销管理的主要内容 
四.饭店市场营销管理的基本要求 
五.饭店市场营销管理的系统构成 
第二节饭店市场营销管理理念 
一.市场营销观念的发展 
二.饭店市场营销管理的主要营销理念 
第三节饭店市场营销战略管理 
一.形象制胜战略 
二.竞争优势战略 
三.品牌支撑战略 
四.网络营销战略 
五.营销组合战略 
第六章饭店人力资源管理 
第一节饭店人力资源管理概述 
一.饭店人力资源管理的内涵与特点 
二.饭店人力资源管理定位 
三.饭店人力资源管理的目标 
第二节饭店人力资源管理内容体系 
一.人力资源规划 
二.工作分析 
三.员工招聘 
四.员工培训 
五.绩效考评 
六.薪酬管理 
七.沟通与激励 
八.劳动关系 
第三节饭店职业经理人的能力培养 
一.饭店职业经理人能力培养的重要意义 
二.饭店职业经理人价值诉求 
三.饭店职业经理人能力模型的构建 
第七章饭店顾客关系管理 
第一节饭店顾客关系管理概述 
一.饭店顾客关系管理的概念 
二.饭店CRM的导入背景 
三.饭店CRM的实施意义 
第二节饭店顾客关系管理系统的构建 
一.饭店CRM系统理论模块的构建 
二.饭店CRM系统技术模块的构建 
第三节饭店顾客关系管理的实施流程与策略 
一.饭店CRM的实施流程 
二.饭店CRM的基本策略 
第四节饭店顾客关系管理的实施保障体系 
一.信息技术保障 
二.人员团队保障 
三.管理组织保障 
四.合理规划保障 
五.企业文化保障 
六.专业化管理保障 
第八章饭店投资管理.. 
第一节饭店投资管理概述 
一.饭店投资管理的概念体系 
二.饭店投资定位原则 
三.饭店投资的功能体系 
第二节饭店投资理念 
一.饭店投资理念的构成要素 
二.饭店主要的投资理念 
第三节饭店投资的盈利模式和投资策略 
一.饭店投资盈利模式 
二.饭店投资策略 
第九章饭店设备管理 
第一节饭店设备管理概述 
一.饭店设备管理概念 
二.饭店设备管理的意义与任务 
三.饭店设备管理的主体与岗位 
四.饭店设备管理的内容 
第二节饭店设备分类 
一.饭店供配电系统 
二.空调制冷系统 
三.锅炉供热系统 
四.饭店给排水系统 
五.消防报警系统 
六.电梯设备系统 
七.厨房设备系统 
八.音像与通信系统 
九.健身娱乐设备系统 
第三节饭店设备系统管理 
一.设备的选择与购置 
二.设备的使用与维护 
三.设备的更新与改造 
四.设备的资产管理 
第十章饭店服务质量管理 
第一节饭店服务质量概述 
一.饭店服务质量的涵义 
二.饭店服务质量的特点 
三.饭店服务质量的内容 
第二节饭店服务质量管理体系 
一.饭店服务质量管理的原则 
二.饭店服务质量管理的客体 
三.饭店服务质量管理过程 
第三节饭店全面质量管理 
一.饭店全面质量管理的内容 
二.饭店服务质量管理与ISO9000族质量标准 
三.饭店全面质量管理方法 
四.提高饭店服务质量的有效途径 
第十一章饭店安全与危机管理 
第一节饭店安全管理概述 
一.饭店安全的定义和内涵 
二.饭店安全的特点 
三.饭店安全的重要性 
第二节饭店安全管理的内容体系 
一.饭店安全的范畴 
二.饭店安全组织 
三.饭店安全管理制度 
四.发生火灾时组织自救操作制度 
第三节饭店危机管理 
一.对饭店危机的认识 
二.饭店危机管理的系统机制分析 
三.饭店危机的战略防控对策 
第十二章饭店信息系统管理 
第一节饭店信息系统管理概述 
一.饭店信息的概念.属性和分类 
二.饭店信息系统的概念.特征和功能 
三.饭店信息系统管理的内容 
四.饭店信息系统管理的意义 
第二节饭店管理信息系统的运用 
一.饭店管理信息系统的概念 
二.饭店管理信息系统的特征 
三.饭店管理信息系统的结构 
四.饭店管理信息系统的功能分析 
第三节饭店信息系统的开发管理 
一.饭店信息系统开发的特点 
二.饭店信息系统开发的一般步骤 
三.饭店信息系统开发的总体规划 
四.饭店信息系统开发的方法 
第四节饭店信息系统的安全管理 
一.饭店信息系统安全的概念 
二.饭店信息系统安全的影响因素分析 
三.饭店信息系统运行的安全管理 
四.饭店信息系统的安全维护 
第十三章饭店品牌战略管理 
第一节饭店品牌发展回顾及释义 
一.品牌的起源与发展回顾 
二.饭店品牌及其构成 
三.饭店品牌的功能 
第二节饭店晶牌战略体系 
一.品牌总体战略 
二.品牌发展阶段战略 
三.品牌发展支撑战略 
第三节饭店品牌塑造 
一.饭店品牌定位 
二.饭店品牌设计 
三.饭店品牌推广 
第四节饭店晶牌竞争战略 
一.饭店品牌的竞争优势 
二.饭店品牌扩张战略 
三.饭店品牌维护战略 
第十四章饭店集团化管理 
第一节饭店集团化发展历程与路径 
一.饭店集团发展历程 
二.饭店集团发展驱动力 
三.饭店集团形成的路径 
第二节国内外饭店集团发展状况 
一.国内外饭店集团发展现状 
二.饭店集团经营模式分析 
第三节中国饭店集团化发展模式创新 
一.世界著名饭店集团国际化发展特征 
二.我国饭店集团发展条件分析与障碍 
三.我国饭店集团发展模式创新 
附录《旅游饭店星级的划分与评定》 
主要参考文献...
图书信息
书名:饭店管理概论
图书编号:1345015
出版社:南开大学出版社
定价:17.0
ISBN:731001145
作者:黎洁
出版日期:2005-06-01
版次:1
开本:32开
简介:
该教材共分10章，分别论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础；各管理职能在饭店企业中的应用和操作；饭店管理的基本内容等。
目录:
第一章旅游饭店概述
第一节旅游饭店的发展历史
一世界饭店业的兴起与发展
二中国饭店业的兴起与发展
三现代新型饭店经营模式——饭店联合体
第二节旅游饭店及其产品特点
一饭店产品
二饭店产品的特点
第三节旅游饭店的类型
一根据饭店特色及宾客特点分类
二根据饭店的经济类型和饭店规模划分
三根据饭店的等级划分
第四节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
一饭店集团的形成
二饭店集团的经营模式
三中国饭店集团的运作比较
案例分析：中外酒店集团的运作比较
第二章饭店管理理论
第一节现代管理思想与饭店管理
一管理思想的发展
二饭店管理原理与管理观念
第二节饭店管理的职能
一饭店管理的基本职能
二饭店的管理目标与管理层次
三饭店管理环境
案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路
第三章饭店战略管理
第一节饭店战略管理概述
一饭店实施战略管理的重要性
二饭店战略管理的概念和层次
三饭店战略管理的过程
第二节饭店公司战略
一饭店产品-市场发展战略
二饭店的稳定型战略
三饭店的收缩型战略
第三节饭店竞争战略
一饭店竞争环境的结构化分析
二饭店基本竞争战略
三市场营销竞争战略
第四节培育饭店的核心竞争力
一核心竞争力的定义
二核心竞争力的特征
三构成核心竞争力的要素
四核心竞争力的管理
案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略
第四章饭店计划管理
第一节饭店的计划与计划类型
一饭店计划管理的概念和意义
二饭店计划的类型
第二节饭店的计划指标和指标的分解
一饭店计划指标的类型
二各层指标的分解与连接
第三节饭店计划的编制与实施
一饭店计划的编制
二饭店计划的实施
案例分析：盖特威饭店的年度计划
第五章饭店组织与人力资源管理
第六章饭店管理控制
第七章饭店客房与客务管理
第八章饭店餐饮与康乐管理
第九章饭店物资与设备管理
第十章饭店安全管理
参考文献
图书信息
书名:饭店管理概论(第三版)        
ISBN:756370792        
作者:国家旅游局人事劳动教育司        
出版社:旅游教育出版社        
定价:13        
页数:0        
出版日期:2004-1-1        
版次:
开本:32开        
包装:
简介:本版教材强调了教与学、学与用的关系，加大了技能技巧、实际应对、操作标准、模拟训练等内容的比重，使之既能体现课程要求和行业特点，又符合国家职业技能标准的要求。        
目录:
第1章 饭店概述
学习重点
第一节 饭店的涵义和作用
第二节 饭店的类型和等级
第三节 饭店的产生和发展历程
第四节 世界饭店业现状与发展趋势
第五节 中国饭店业现状与发展趋势
本章小结
思考与练习
第2章 饭店管理理论基础
学习重点
第一节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的理论基础
第三节 饭店的组织形式
第四节 饭店的管理制度
本章小结
思考与练习
第3章 饭店管理的职能
学习重点
第一节 饭店管理中的计划职能
第二节 饭店管理中的组织职能
第三节 饭店管理中的指挥职能
第四节 饭店管理中的协调职能
第五节 饭店管理中的控制职能
本章小结
思考与练习
第4章 直接对客门管理知识
学习重点
第一节 饭店直接对客部门简介
第二节 前厅部管理知识
第三节 客房部管理知识
第四节 餐饮部管理知识
第五节 康乐部管理知识
第六节 商场部管理知识
本章小结
思考与练习
第5章 间接对客部门管理知识
学习重点
第一节 饭店间接对客部门简介
第二节 饭店设备管理知识
第三节 饭店安全管理知识
第四节 饭店人力资源管理知识
第五节 饭店物资管理知识
本章小结
思考与练习
第6章 饭店服务质量管理
学习重点
第一节 饭店服务质量的构成
第二节 饭店服务质量的特性
第三节 饭店服务质量的分析
第四节 饭店服务质量的控制
第五节
本章小结
思考与练习
后记