标题：现代饭店职业经理人教程
图书信息
  作者：王丽
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年4月1日) 
丛书名: 21世纪普通高等教育旅游职业经理人系列规划教材 
平装ISBN: 9787122105981 
条形码: 9787122105981
内容简介
《现代饭店职业经理人教程》立足于现代饭店管理的核心问题和饭店职业经理人必备的职业素养，以能力培养为导向，基于整体视角优化饭店营销、人力资源、财务、后勤保障等各环节的管理，强调产品与服务创新，促使饭店管理者在掌握现代管理理论的基础上，提高资本运营能力，提高饭店竞争优势。 
《现代饭店职业经理人教程》面向应用型本科旅游管理类相关专业学生，兼顾高职高专的发展方向和旅游企业中的高级管理人员的培训。 
目录
上篇知 识 篇 
1现代饭店业发展的大趋势2 
1 1饭店业概述——关于饭店的基本知识6 
1 1 1饭店的定义6 
1 1 2饭店的类别6 
1 1 3了解饭店等级制度8 
1 2饭店业的发展与未来10 
1 2 1国际饭店业的发展10 
1 2 2中国饭店业的发展与未来13 
1 3现代饭店业热点研究介绍21 
1 3 1经济型饭店21 
1 3 2绿色饭店25 
1 3 3饭店企业文化26 
【复习思考题】28 
2管理理论在饭店中的应用29 
2 1古典管理理论阶段30 
2 1 1饭店标准化的源头：科学管理理论30 
2 1 2饭店管理的基础：一般管理理论37 
2 2现代管理理论阶段40 
2 2 1“以人为尊”理念的导入：人际关系理论40 
2 2 2适用的才是合理的：需求层次理论42 
2 2 3“人之初，性本善”？：人性假设理论44 
2 3当代管理理论阶段47 
2 3 1当今世界唯一不变的就是变化：竞争战略47 
2 3 2业务流程的变革：企业再造51 
2 3 3“活到老，学到老”：学习型组织52 
【复习思考题】55 
中篇技 能 篇 
3工作程序导向的饭店业务管理58 
3 1饭店前厅管理59 
3 1 1前厅管理概述59 
3 1 2前厅业务管理60 
3 1 3前厅服务管理64 
3 2饭店客房管理65 
3 2 1客房管理概述66 
3 2 2清洁业务管理67 
3 2 3客房服务管理70 
3 3饭店餐饮管理71 
3 3 1餐饮管理概述71 
3 3 2餐饮生产管理72 
3 3 3餐饮服务管理75 
【复习思考题】79 
4市场导向的饭店市场营销80 
4 1初步了解饭店市场营销80 
4 1 1饭店市场营销的内涵80 
4 1 2饭店营销的特点81 
4 2饭店营销的内容81 
4 2 1市场调研81 
4 2 2市场细分82 
4 2 3目标市场选择84 
4 2 4市场定位85 
4 3饭店营销怎么做86 
4 3 1饭店市场营销组合86 
4 3 2产品营销策略87 
4 3 3价格营销策略91 
4 3 4营销渠道策略94 
4 3 5促销策略96 
4 4饭店营销新趋势102 
4 4 1网络营销102 
4 4 2体验营销108 
【复习思考题】111 
5以人为尊的饭店人力资源管理112 
5 1饭店人力资源管理概述112 
5 1 1现代饭店人力资源管理与传统人事管理的区别112 
5 1 2饭店人力资源管理的概念及内涵114 
5 2员工招聘115 
5 2 1招聘准备115 
5 2 2饭店人力资源招聘的途径117 
5 2 3面试与测试118 
5 2 4饭店招聘用人的标准119 
5 3饭店培训120 
5 3 1饭店员工培训的内涵120 
5 3 2饭店培训模式的选择120 
5 4饭店激励122 
5 4 1饭店员工激励概述122 
5 4 2有效的激励机制123 
5 5绩效考核124 
【复习思考题】126 
6以顾客为尊的饭店服务质量管理127 
6 1饭店服务质量概述127 
6 1 1饭店服务质量的概念128 
6 1 2饭店服务质量内涵128 
6 2服务质量的管理与控制129 
6 2 1服务质量的评价标准及测量方法129 
6 2 2饭店服务质量的现场管理和过程控制130 
6 3饭店全面质量管理理论133 
6 3 1全面质量管理的核心理念134 
6 3 2质量管理体系的工作程序134 
6 4国内外优秀饭店管理集团的服务质量管理案例136 
【复习思考题】140 
7安全高效的饭店后勤保障管理141 
7 1饭店设备管理142 
7 1 1饭店设备概述142 
7 1 2饭店设备管理的任务及其特殊性144 
7 1 3饭店设备管理办法145 
7 2饭店物资管理149 
7 2 1饭店物资管理概述149 
7 2 2饭店物资的定额管理149 
7 2 3饭店物资的采购150 
7 2 4饭店物资的验收151 
7 2 5饭店物资的仓储管理152 
7 2 6饭店物资的发放管理152 
7 3饭店安全管理154 
7 3 1饭店安全管理概述154 
7 3 2饭店消防安全管理156 
7 3 3饭店治安管理158 
7 3 4饭店卫生安全管理158 
7 4饭店管理信息系统159 
7 4 1饭店管理信息系统概述159 
7 4 2饭店管理信息系统简介160 
7 4 3国内外饭店软件系统简介162 
【复习思考题】163 
8效益导向的饭店资本运营管理164 
8 1饭店资本运营管理概述165 
8 2饭店筹资管理166 
8 2 1资金的时间价值166 
8 2 2饭店筹资风险167 
8 3饭店资产管理169 
8 3 1饭店流动资产管理169 
8 3 2饭店长期资产管理170 
8 4饭店成本费用管理170 
8 4 1饭店成本费用概述170 
8 4 2饭店成本费用预算与控制171 
8 4 3量本利分析174 
8 5饭店营业收入和利润管理177 
8 5 1饭店营业收入管理177 
8 5 2饭店盈利增长模式简介178 
8 5 3饭店利润管理181 
8 6饭店财务分析182 
8 6 1饭店财务分析的方法182 
8 6 2饭店财务分析指标182 
8 7饭店职业经理人的资本运作185 
8 7 1决策饭店是否上市185 
8 7 2股权置换收购企业186 
8 7 3财务重整挽救濒临破产公司187 
8 7 4建立控股公司扩大企业规模188 
【复习思考题】189 
下篇素 养 篇 
9饭店初级职业经理人192 
9 1饭店初级职业经理人的职责193 
9 1 1基本概念193 
9 1 2饭店初级职业经理人职责194 
9 1 3饭店初级职业经理人的工作195 
9 2饭店初级职业经理人的素养196 
9 2 1知识素质196 
9 2 2能力素质196 
9 2 3督导应具备的品质197 
9 2 4身体素质198 
9 3饭店初级职业经理人的素质提升198 
9 3 1敬业的工作态度198 
9 3 2沟通能力的提升199 
9 3 3团队建设能力的提升202 
9 3 4提升职业道德修养202 
【复习思考题】204 
10饭店中级职业经理人205 
10 1饭店中级职业经理人的职责206 
10 1 1目标管理与促进决策206 
10 1 2组织文化建设206 
10 1 3组织流程建设和周边协调207 
10 1 4管理人员培养207 
10 1 5职业素养与工作态度208 
10 2饭店中级职业经理人的素质提升209 
10 2 1与时俱进，转变思想观念，提升自身素质209 
10 2 2心理素质的提升——自信210 
10 2 3思维模式的改进211 
10 2 4不断地学习提升自己212 
【复习思考题】213 
11饭店高级职业经理人214 
11 1饭店高级职业经理人的职责216 
11 1 1组织与文化建设216 
11 1 2管理人员培养216 
11 1 3方针管理216 
11 2饭店高级职业经理人的素质提升217 
11 2 1战略思想观念218 
11 2 2个人形象的提升218 
11 2 3职业意识218 
【复习思考题】220 
参考文献222