标题：腊味煲仔饭
菜品介绍
基本介绍一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段  腊味煲仔饭时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。菜品特点煲仔饭是广东的传统美食。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

做法
做法一  腊味煲仔饭原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
烹饪过程
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；　
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！
制作要点
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的  腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。做法二用料
1.大米
2.青菜1-2棵
3.腊肠3根
4.鸡蛋一个
5.盐少许
6.煲仔饭酱油（淘宝有卖）
做法
1、大米事先至少浸泡1小时，里面加点盐  腊味煲仔饭2、煮之前加点油 
3、大火煮到饭半生的时候，需要用勺子铲一下，然后放上切好的腊肠 
4、大火煮10分钟左右，然后用小火煮10分钟 
5、香味出来，锅四周抹点油，打上一个蛋，用抹布盖在锅盖上面，盖半小时。 
6、在等待的过程中可以把青菜洗好，焯水备用 
7、打开锅盖，放上焯好的青菜，大火烧一分钟 
8、淋上煲仔饭酱油，伴着孜孜的声音 ，就可以拌着开吃了
小贴士
1、火候要注意 
2、大米要事先浸泡至少一小时。做法三制作材料：大米3量杯，广式腊肠4根，油适量，生抽3大勺，蒜末2瓣，辣椒1根，小香葱4根。
制作步骤
1、大米3量杯淘洗干净后放入锅中，加入于平时煮饭同份量的水，约是没过2/3第一节食指。
2、大火煮开后放入4条切片的广式腊肠，盖上锅盖。看到有白烟冒出之后转中小火焖煮大约10分钟。冒出的白烟可以闻到米饭和腊肠熟的味道。
3、打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，盖上锅盖。把锅变换一下位置，不要只是中间部分受热，也有利于锅巴均匀分布，此过程大约2，3分钟。继续闻白烟，有微微的焦味即可关火。
4、不要打开锅盖，焖上10分钟后拌上生抽食用。
5、配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，锅里热少许油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上适量的生抽煮开关火即可。做法四原料：大米、香葱、豉油调味汁。广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片等。[
做法
1、用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火。
2、并于此时将腊味码入锅内，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气，喜欢饭味更加香浓些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
3、在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底，此刻你可以闻着渐渐飘起的饭香气。
4、最多坚持半个小时，饭就可以收火了。
5、利用这段时间，洗好了小西红柿和草莓，还预备了一个白灼青菜和番茄蛋汤。
6、当饭做好了的时候；青菜、汤、水果就都给亲人们预备齐了。
7、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片。
8、在砂锅饭上淋匀豉油调味汁，饭装碟，码上切好的腊味就可以就餐了。[1]

营养价值
腊肉
  腊味煲仔饭腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。[2]　大米
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。[3]

食用指南
营养成分热量：6697.81大卡
钠：9178.33毫克
钾：3016.91毫克
胆固醇：2073.8毫克
磷：1831.73毫克
脂肪：562.28克
蛋白质：307.48克
钙：294.66毫克
镁：225.22毫克
硒：168.65微克
碳水化合物：99.41克
烟酸：70.05毫克
维生素A：52.5微克
锌：50.21毫克
铁：34.24毫克
维生素E：5.96毫克
维生素B1：3.39毫克
维生素B2：2.4毫克
铜：2.22毫克
锰：1.17毫克
叶酸：0.58微克
碘：0.04微克适用人群腊肉一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
大米适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食
糖尿病人少食
高血脂患者忌食
红斑狼疮患者忌食用法用量补肾养血 滋阴润燥
补充营养素的基础食物 婴儿辅助饮食
防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”； 　2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。食用功效腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。健康贴士腊肉
1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
4.腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。[2]
大米
大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
1.挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；
2.不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；
3.1999年4月，德国科学家英戈·波特利库斯和彼得·拜尔研制的新型转基因水稻开始结实，因其含有胡萝卜素，米粒金黄，被誉为“金米”；
4.稻米分类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。[3]