标题：秘酿竹茅
秘酿竹茅酒
  
竹茅，全名秘酿竹茅酒，天长帝酒厂出品，由茅台镇神河酒业有限公司监制的酱香型高档白酒。“秘酿竹茅”产于中国贵州省仁怀市茅台镇，转承于文革时期的“竹酒酿酒坊”。茅台酿酒技艺同出一宗，共享茅台镇特异的气候环境、采用优质的赤水河水源以及当地的优质精选糯高粱等原料酿制而成。如此得天独厚的酿酒条件，配以正宗茅台酱酒酿制古法，加上两个世纪的完善，成就经典酱酒——秘酿竹茅。[1]
含义“竹”乃中国花中四君子之一，代表坚韧，正直刚毅、谦虚、气节高尚。竹子挺拔俊秀，刚劲清新，生机盎然，岁寒不凋；看到竹子，人们自然想到她不畏逆境，不于花争艳，不随季节枯；明心清似镜，所怀虚若谷，宁折不屈的品格，故以“玉可碎而不改其白，竹可焚而不毁其节”来比喻人的气节和积极向上的精神。竹茅亦当如此。
天长帝酒厂竹茅是由茅台镇天长帝酒厂出品的酱香型高档白酒， 位于中国酒都——茅台镇。与茅台酒厂一车间（原始生产车间）仅一墙之隔，与国酒茅台享有同样的资源和工艺；厂区的泥土里依然浸透着茅台酒的气息，香气宜人。拥有白酒工业园区300余亩工业用地，新建厂房面积达20万平方米，年生产能力达到5000吨。
竹茅密语
独特的地域和特殊的原料造就自然天成之作。
茅之密语一复杂的酿造工艺
概括茅台工艺的特点为三高三长。三长主要指基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
茅之密语二独特的地域环境
它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
茅之密语三特有的红缨子高粱
竹茅酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于竹茅酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等竹茅酒香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关，也是竹茅酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是竹茅酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病，不但好喝而且还保健身体。
酱香
所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就是酱香型白酒的翘楚之作，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。
酱香型白酒特点
第一、工艺独特。酱香型白酒酿制工艺之复杂、要求之高迥然不同于浓香和清香。从原料到成品至少需要5年时间。酿造过程包括：分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过漫长、特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数囊括其中。由于众多的有益微生物的存在，对人体的益处也是显而易见的，防病治病的可能性也就蕴涵其中。
第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度至少都有40度，与其他酒的接酒温度高出近一倍。如此高温之下易挥发物自然就多，还要经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，借酒贮存之后不稳定的易挥发物大多数都挥发掉了。不稳定物质少自然对人体的刺激也少，有利于健康。
第三、酸度高。酱香型白酒的酸度之高是其它香型酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。中医理论中讲述，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也指出，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第四、酚类化合物多。现在越来越多的消费者偏爱红葡萄酒，因为红葡萄酒有利于预防心血管疾病，其主要原因是因为红葡萄酒中富含酚类化合物。酱香白酒中的酚类化合物含量也相当丰富，相比其他名优白酒更是高达3至4倍，可见酱香酒与红葡萄酒一样有利身体健康。
第五、酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V），因为53度的酒精浓度是水分子与酒精分子缔结最牢固的比例。加之酱香酒的贮存期较长，酒分子就够稳定，游离酒分子少，对人体的刺激也小，从健康角度来看显然是有益处的。
第六、天然发酵产品。因为酱香型白酒到目前为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想滥竽充数，通过添加人工合成剂作假也无从下手，也就排除了人工作假的可能。
第七、富含SOD和金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除人体内多余的自由基，有助抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用。同时，酱香型白酒还能催化肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白比SOD对人体的益处更明显、更强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞有抑制作用，使胶离纤维与形状细胞结构更牢固，不易分离，肝硬化的形成可能就更微弱了。
工艺独特、易挥发物质少、酸度高、酚类化合物多、酒精浓度科学合理、天然发酵产品、富含SOD和金属硫蛋白等物质。
发展历史
1862年…茅之复兴…号军之乱，茅艺四散。遵义人华联辉兴设大型酒坊“成义烧房”，依千年传承之古法，茅艺重燃，酿制“回沙茅酒”，茅之芳华，重现人间。
1915年…万博杨威…巴拿马万国博览会，茅台镇成义、荣和两大烧房一举夺得金牌。茅台酒从此与英国苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地并称为世界三大蒸馏名酒。
1929年…三大烧房…“恒兴烧房”，与华氏“成义烧房”、王氏“荣和烧房”三足鼎立，并称茅台镇三大烧房，茅台酒日渐风靡。
1935年…竹酒立名…红军长征“四渡赤水”期间，酒赠红军，得名“竹酒”。
1945年…荣登宴席…抗战胜利，美英中三国首脑开罗会议，茅台酒首次登上国际外交舞台，用以招待罗斯福、丘吉尔。
1951年…三茅合一…公私合营，私坊四散，茅台镇成义、荣和、恒兴三大烧房依次退出历史舞台，合并成立为地方国营茅台酒厂。
1972年…终成国酒…尼克松访华，周恩来以茅台酒宴请。经此外交机遇，尼克松演讲台前举杯，镁光灯下，茅台镇酱香白酒典范茅台酒大放异彩。多方推动，终成“国酒”。
1978年…秘法传承…竹茅创始人刘老先生下乡期间偶遇竹酒坊首席酿酒师，秘酿古法得以传承。
1985年…深入茅台…改革开放，茅台镇一镇千访，盛世空前。刘老先生投身茅台，深研秘酿古法。
1994年…厚积薄发…秘酿古法尽圆，茅台潜修十数年，竹茅坊重组，竹茅酒开始运营，累积经验。
2012年…竹茅面市…前后经历数十年的累积，竹茅正式注册，由茅台镇神河酒业有限公司监制、贵州省茅台镇天长帝酒厂出品之【竹茅】品牌大曲酱香型白酒正式面市，依据茅酒古法，完美再现“君子之酒”——【竹茅】。
产品鉴赏
五年陈酿-清风  君子清风[1]
最传统的外观理念，配合原色牛皮卡盒。
朴素稳重的外观，
清新自然。
世俗本无事，清风自逍遥。
品质特点
以七种陈年老酒勾调而成，
色微黄透明、酱香显著、优雅细腻、
丰满醇和、老熟香味舒适、
回味悠长、空杯留香持久。
理化指标
酒精度：53%vol
总酸：1.50-3.00g/L
总酯：>2.20g/L
十年陈酿-竹报平安  一抹翠绿。优雅质朴，满是生气，
正如四季常青翠竹。
漆烫金附之，雕竹浮于体，
源于自然，竹魂水魄之灵性。
翠竹环抱浮雕，竹报平安之意。
品质特点
以十五种陈年老酒勾调而成，
色微黄透明、酱香显著、优雅细腻、
丰满醇和、老熟香味舒适、
回味悠长、空杯留香持久。
理化指标
酒精度：53%vol
总酸：2.00-3.00g/L
总酯：>2.60g/L
十五年陈酿-节节高升  节节上升之势，金黄之暖意，
附肩之竹，以琢画之功，
更胜金功之贵，
鹏程万里之象。
品质特点
以二十三种陈年老酒勾调而成，
色微黄透明、酱香显著、优雅细腻、
丰满醇和、老熟香味舒适、
回味悠长、空杯留香持久。
理化指标
酒精度：53%vol
总酸：2.20-3.00g/L
总酯：>2.80g/L
三十年陈酿-富贵  金竹盘绕，富贵之象。
浮翠流丹，喜庆之兆。
品质特点
以二十八种陈年老酒勾调而成，
色微黄透明、酱香显著、优雅细腻、
丰满醇和、老熟香味舒适、
回味悠长、空杯留香持久。
理化指标
酒精度：53%vol
总酸：2.40-3.00g/L
总酯：>2.80g/L
竹茅文化---君子之风
气节……
寒地竹不生，虽生常若病。
斸根种幽砌，开叶何已猛。
婵娟冰雪姿，散乱风日影。
繁华见孤深，一个敌千顷。
令人忆江上，森耸缘崖劲。
无风箨自飘，策策鸣荒径。
虚怀……
万松岭上松，鼓荡天风，
震动昆仑第一峰。
千军万马波涛怒；海出山中。
竹绿梅花红，转战西东，
争取最后五分钟，百草千花休闲笑，
且待三冬。
清风……
有节骨乃坚，无心品自端。
几经狂风骤雨，宁折不易弯。
依旧四季翠绿，不与群芳争艳，
扬首望青天
默默无闻处，萧瑟多昂然。
勇破身，乐捐躯，毫无怨。
楼台庭柱，牧笛洞萧入垂帘。
造福何论早晚？
成材勿计后，鳞爪遍人间。
生来不为已，只求把身献。
坚韧……
咬定青山不放松，
立根原在破崖中。
千磨万击还坚劲，
任尔东南西北风
脱俗……
高轩公子良不俗，不种奇花种修竹。奇花照眼一时红，
修竹虚心万年绿。春雷击地新笋生，龙角森森那忍触。
自锄暖土厚栽培，手挈银瓶细浇沃。深根扫除蝼蚁窟，
香叶终期凤凰宿。日使沾濡雨露恩，岁寒且惮冰霜酷。
猗猗绕户矗琅干，还舞连烟比淇澳。招摇皓月金琐碎，
勾引清风生戛玉。炎天展簟卧苍雪，春日听莺泛。
可能一日暂相忘，坐对此君看不足。君不见白乐天，
重言养竹如养贤。又不见东坡诗，无竹士俗不可医。
君今有竹善培养，会看直指青云上。
大雅……
宜烟宜雨又宜风。拂水藏村复间松。
移得萧骚从远寺。洗来疏净见前峰。
侵阶藓拆春芽迸。绕径莎微夏荫浓。
无赖杏花多意绪。数枝穿翠好相容。
蓬勃……
泥土里，
收集拼搏的语言。
憋不住，
给大地开一个眼。
冒尖了，
既虚心又委婉。
做一次总结，
继续向上伸展。
一朵绿色的云，
和太阳把理想畅谈。
坚贞……
树色连云万叶开，王孙不厌满庭载。
凌霜尽节无人见，终日虚心待凤来。
谁许风流添兴咏，自怜潇洒出尘埃。
朱门处处多闲地，正好移云抚翠苔。
高洁……
高节长身老不枯，平生风骨自清癯。
爱君修竹为尊者，却笑寒松作大夫。
未见同参木上座，空余听法石於菟。
戏将秋色分斋钵，抹月批风得饱无
刚正……
一竹一兰一石，有节有香有骨，
满堂皆君子之风，万古对青苍翠色。
有兰有竹有石，有节有香有骨，
任他逆风严霜，自有春风消息。
坦荡……
多情可是怜高节，
濡毫幻出真清绝。
雨叶共风枝，天寒人倚时。
萧萧襟韵胜，堪与梅兄并。
不用翠成林，坡仙曾赏音。
端正……
生挺凌云节，飘摇仍自持。
朔风常凛冽，秋气不离披。
乱叶犹能劲，柔枝不受吹。
只烦文与可，写照特淋漓。[2]