标题：白山药
简介
白山药，薯蓣的俗称。 缠络性草质藤本，植株长势中等，茎圆形，紫色，有时带绿色条纹，右旋，长3~5米；分支较少。单叶，茎下部叶片互生，中上部叶片对生，极少轮生；叶片长6.0厘米（4.1~8.0），宽6.2厘米（3.5~9.0），叶柄长5.4厘米（3.2~8.5）；两面光滑，无柔毛，表面深绿色，背面灰白色；全缘或浅波状缘；基部深心形、宽心形.块茎长圆柱形,长90~120厘米,直径3~5厘米，单株重1000~1900克，栽子较长，长10-20厘米；断面纯白色，致密，品质优；表皮褐色，密生须根，瘤大而密，口感细腻,营养价值高,纯绿色食品,无污染,自古就有“山药山药，山中之药”的说法。[1]
生物特性
名字种名：薯蓣（yù） 
拉丁语学名：Dioscorea opposita 
别 名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。气味：（根）甘、温、平、无毒。 
英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam; 
《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。山药是六味地黄丸的组成药物之一。科属域：真核域 Eukarya 
界：植物界Plantae 
门：被子植物门Magnoliophyta 
纲：单子叶植物纲Liliopsida 
目：薯蓣目 Dioscoreales 
科：薯蓣科Dioscoreaceae 
属：薯蓣属Dioscorea 
种：山药 D. opposita
地理分布
单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。 
原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。 
栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。 
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 
我国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。 
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。 
现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作沁阳；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴；另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品，安平县曹庄“小白嘴”白山药也申请了国家专利。
保健价值
  白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效, 常食有益身体健康。白山药营养价值极其丰富，经化验分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含人体所需的副肾皮素﹑黏液质﹑胆碱﹑淀粉﹑糖蛋白﹑游离氨基酸﹑止杈素﹑维生素C﹑淀粉酶﹑薯蓣皂苷元等，白山药富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等，这些都是重要的滋补成份，可谓营养极其丰富.。 白山药对于女性而言，是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。而且由于它的热量低，不含蔗糖这一特性，又成为糖尿病人的理想食品。
功效作用
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，山药的图片(20张)所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
6、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。[2]
食用方法
白山药菜谱(7张)白山药食用注意事项
1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜白山药切开时会有粘液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少粘液。 
3、好的白山药外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。皮可鲜炒，或晾干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
酥白山药
原料：
白山药1000克（二斤），白糖100克（二两），油适量。
做法：
1.将白山药去皮，切成6厘米长段，再把每段切成0.5厘米厚的片。
2.坐勺，油热后，将山药片放在油锅中炸，呈金黄色时取出。
3.用刀平拍一下炸好的每片山药，用力不要太大。
4.把拍好的山药片放在锅中，加水与糖（水要少），煮一下（时间不宜长），取出，放在盘中，摆成罗汉型，即可。
特点：
香甜可口。
香酥山药
配料： 鲜山药500克，白糖120克，醋30克，菜油600克（实耗100克），淀粉，味精适量。 
制法： 将山药洗净上笼蒸熟，剥去皮，纵剖两片再切成寸段。菜油烧热，人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油，放人炸好的山药，加糖和少许水煮5分钟，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。 
功效： 治脾虚食少、腹泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，小儿遗尿，慢性肠炎。 
芝麻山药条
配料： 山药300克，炒熟黑芝麻20克，青红丝10克，白糖125克，豆油500克（耗100克）。 
制法： 将山药洗净去皮。切成寸段，再纵剖成条，豆油烧热，将山药条炸黄捞出。倾去余油，留少许底油将白糖熬化，倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝，装盘即成。 
功效： 健脾开胃，补肺益肾，治食少乏力，久咳气喘，遗精，尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 
珠玉二宝粥
配料： 山药100克，薏米60克，柿饼30克 
制法： 将薏仁加水煮开，小火焖烂成粥。山药去皮捣碎，柿饼切成小块，加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。 
功效： 健脾补肺，治虚劳干咳，消化不良，妇女白带过多。 
小白嘴
白山药的种植与加工(20张)河北省安平县曹庄村位于滹沱河北岸，白山药种植历史悠久。清朝末年，该村农民就有种植蔬菜，赶集卖菜的习惯。那时农民就把白山药当做一种时令蔬菜种上一两畦或四五畦，收获后在农村集市上出售或当做滋身健体的补品赠送给坐月子（生孩子）和生病的亲朋好友食用。由于产量低而成为稀罕珍品之物。 
一九六三年，滹沱河出现洪涝灾害，曹庄村耕地中有一条南北走向的横渠，因滹沱河北大堤上有一大闸将洪水阻拦，泥沙淤积在耕地上有一米多深，因而造成该村耕地上层为沙质土壤，下面则是沃土这样得天独厚的土地条件，此种土质非常适合白山药的生长。历经多年，该村农民培育出俗称“小白嘴”的优质白山药品种。 
实行生产责任制以来，广大农民有了种植自由权，农民开始将白山药由菜园种植转移到大田种植，种植面积逐年扩大，仅该村种植就高达500多亩。白山药种植已逐渐成为一种产业，进而辐射到周边村庄，种植面积连方成片，达两千多亩，产量可达五百万公斤。 
近几年来，曹庄白山药美名远扬，本地丝网商户当做安平特产馈赠商友，得到高度赞扬。目前，“小白嘴”白山药已远销北京﹑天津﹑广州﹑上海等大中城市，受到当地市民的青睐，成为人们餐桌上的美味佳肴。 
为了将白山药产业做的更大更强，形成种植﹑管理﹑储藏﹑运输﹑销售一条龙，今年六月份该村成立了“安平县曹庄白山药合作社”，注册了“曹家庄”白山药商标品牌，统一印制了包装箱以及礼品盒，为上规模上水平上档次打下了坚实的基础。曹庄村必将成为“小白嘴”白山药的集散地和销售中心。