标题：植物生物活性物质
简介
20世纪90年代以来，人们对植物生物活性物质的全新认识代表了营养学的第二个“黄金时代”的到来，它作为功能性因子在功能性食品中的地位日趋重要。
目录
1植物生物活性物质概况10
概论10
碳水化合物及磷脂11
单糖11
低聚糖11
多糖12
4糖醇及环多醇13
有机酸13
脂肪酸及脂质14
7烃及其衍生物15
8乙炔类及噻吩类16
9杂脂（肪）族化合物17
含氮化合物（生物碱除外）18
氨基酸18
胺类化合物19
生氰糖苷19
4硫代葡萄糖苷酯20
5嘌呤及嘧啶21
蛋白质及多肽类21
其他含氮化合物22
生物碱23
石蒜科生物碱24
甜菜苷生物碱24
二萜类生物碱25
吲哚类生物碱25
异喹啉生物碱25
石松生物碱26
单萜及倍半萜类生物碱26
多肽类生物碱26
吡咯烷及哌啶类生物碱27
吡咯啶类生物碱27
喹啉类生物碱28
喹啉啶类生物碱28
甾族类生物碱28
tropane生物碱29
其他类生物碱29
酚类化合物29
花色苷及Anthochlors类30
苯并呋喃类或香豆酮类32
色酮及色烯类32
香豆素类32
微量类黄酮33
黄酮及黄酮醇类34
异类黄酮及新类黄酮类36
木酚素类37
酚类及酚酸类38
酚酮类38
苯丙烷类39
醌类41
二苯乙烯类41
单宁类42
黄色酮类43
混杂酚类化合物44
萜类化合物44
单萜类45
环烯醚萜类45
倍半萜类46
倍半萜烯内酯类47
二萜类47
三萜皂苷类48
甾基皂苷类50
强心内酯和蟾蜍二烯羟酸内酯50
植物甾醇类51
葫芦素类52
正三萜类52
混杂三萜类53
类胡萝卜素53
本章参考文献55
类胡萝卜素57
引言57
类胡萝卜素的结构以及性质58
1化学结构58
溶解度60
光吸收以及光化学性质60
化学性质61
电化学性质61
生物学性质64
类胡萝卜素的生理功能65
类胡萝卜素的抗氧化研究进展65
类胡萝卜素与癌症的预防71
类胡萝卜素与心血管疾病的预防78
类胡萝卜素与其他慢性疾病的预防82
类胡萝卜素的膳食来源以及摄取量83
食品中的类胡萝卜素含量83
食品类胡萝卜素的摄取量84
加工对类胡萝卜素含量的影响84
类胡萝卜素的分析检测方法85
需要注意的方面86
样品制备86
萃取86
HPLC分离87
检测以及定量88
类胡萝卜素的消化、吸收以及代谢（生物效价）88
消化过程89
吸收过程90
相互作用91
输送过程92
类胡萝卜素的有效剂量以及毒性93
类胡萝卜素在健康或功能性食品中的发展趋势及前景94
胡萝卜素替换维生素A制剂中的维生素A94
胡萝卜素食品的形态多样化94
类胡萝卜素复合化95
本章参考文献95
3维生素E99
引言99
维生素E的发现以及历史99
维生素E的化学结构以及性质100
化学结构100
物化性质101
维生素E在机体抗氧化防御体系中的重要性101
构效关系102
维生素E的生理功能研究概况103
抗氧化作用104
提高机体免疫机能107
抗癌或抑制肿瘤作用110
4抗不育功能111
5其他生理功能111
维生素E的非抗氧化分子机制111
对蛋白激酶C的影响112
对基因表达的影响113
对细胞增殖的影响113
其他方面114
-生育酚以及δ?-生育酚作用的非抗氧化机制115
生育三烯酚的非抗氧化机制115
维生素E与诸多慢性疾病的预防115
心血管疾患115
癌症117
神经障碍117
白内障以及与年龄相关的黄斑变性118
炎症118
糖尿病118
维生素E在植物食品中的分布以及含量118
1主要食品来源118
成熟以及收获后维生素E含量的变化120
工业加工对维生素E含量的影响121
维生素E的分析方法122
正相HPLC分析生育酚与生育三烯酚123
反相HPLC分析生育酚与生育三烯酚123
维生素E的吸收、代谢以及排泄125
维生素E的吸收、代谢以及排泄过程126
影响因素128
维生素E生物效价以及加工的影响130
维生素E的安全性以及摄取量131
安全性131
维生素E的最佳摄取量131
维生素E的开发以及应用展望132
1天然维生素E的开发132
维生素E在功能性食品应用中的展望134
本章参考文献134
4植物甾醇136
引言136
植物甾醇的化学结构及性质137
化学结构137
物化性质138
3在植物体内的生物功能140
生物合成途径140
植物类食物中的植物甾醇分布以及影响因素141
主要食物来源141
植物成熟及收获贮藏对甾醇含量的影响145
加工的影响146
植物甾醇的稳定性148
植物甾醇的分析检测方法148
样品制备149
色谱分析150
质谱以及核磁共振分析152
植物甾醇氧化产物的分析152
植物甾醇及甾烷醇的生理功能进展153
调节血清脂质效果154
抗动脉粥样硬化效果160
抗癌症或肿瘤效果161
其他生理效果161
植物甾醇的一些副作用162
植物甾醇的生物有效性与吸收代谢163
吸收以及传输163
代谢164
植物甾醇的消费量以及摄食效果164
消费量164
摄食效果164
植物甾醇的摄入165
影响摄食的因素165
植物甾醇的安全性以及毒性166
功能性植物甾醇食品的开发以及应用前景167
植物甾醇/甾烷醇制品的开发历史及现状167
功能性植物甾醇食品简介168
植物甾烷醇酯的制备方法169
本章参考文献169
类黄酮172
引言172
类黄酮的化学结构、生物合成以及生物重要性172
化学结构172
类黄酮的生物合成175
5类黄酮在植物生体中的重要性176
类黄酮的抗氧化性/促氧化性177
类黄酮清除自由基活性的构效关系177
淬灭单线态氧178
清除过氧化物179
清除羟自由基活性179
抗脂质过氧化活性180
类黄酮酚羟自由基的稳定性182
类黄酮的生理功能研究进展182
抗癌以及抑制肿瘤活性183
改善心血管疾患效果186
抗过敏以及抗炎症作用191
抗微生物活性191
抗酶活性192
雌激素活性192
其他生理功能或生物活性192
类黄酮在植物食品中的分布以及含量194
黄酮烷、查尔酮以及二氢查尔酮194
黄酮醇、黄酮以及黄烷醇类198
类黄酮的分析检测方法204
类黄酮的膳食摄取量204
黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮204
黄酮醇、黄酮以及黄烷醇204
类黄酮的吸收、生物有效性、代谢以及排泄205
黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮206
黄酮醇、黄烷醇207
类黄酮的可能副作用212
类黄酮的开发及应用前景212
在功能性食品中的应用前景213
在一般食品中的应用213
本章参考文献213
花色苷类218
引言218
花色苷的化学结构及性质218
化学结构218
物化性质221
生物功能221
花色苷的分布、生物合成以及含量222
花色苷在植物中的分布222
生物合成223
一些食品以及饮料中的花色苷含量224
摄食数据224
花色苷类化合物的生理功能224
抗氧化作用224
改善血清胆固醇以及中性脂肪效果228
抗变异以及抗肿瘤作用229
改善肝功能230
抗病毒作用230
其他生理功能231
影响花色苷色泽以及稳定性的因素231
pH值231
温度233
氧以及过氧化物234
光234
酶类234
亲核以及亲电试剂235
糖类以及它们的降解产物236
辅色作用236
衍生单宁--花色苷转化产物239
花色苷的萃取以及分析241
萃取241
纯化241
定性分析242
定量分析243
花色苷的吸收、代谢以及排泄244
人体研究244
动物研究244
花色苷化合物的安全性以及毒副作用247
花色苷类的开发以及应用展望247
本章参考文献248
7植物雌激素250
引言250
植物雌激素的属性、化学结构及性质251
植物雌激素的属性251
异黄酮的化学结构及性质252
木酚素的化学结构及性质253
二苯乙烯类的化学结构及性质253
植物雌激素在食品中的分布及含量254
1异黄酮254
2木酚素255
二苯乙烯256
植物雌激素的生理功能研究进展257
雌激素受体257
植物雌激素的作用机制258
植物雌激素对人体健康的潜在促进作用259
植物雌激素及其代谢物的分析检测方法266
-MS法检测食品中的异黄酮267
2LC-MS分析亚麻籽中木酚素含量267
植物雌激素的吸收以及代谢267
木酚素的代谢268
二苯乙烯的代谢269
植物雌激素的潜在危害或副效果269
植物雌激素的开发及其在功能性食品中的应用前景270
本章参考文献271
8原花色素275
引言275
原花色素的化学结构及物化性质276
1化学结构276
物化性质278
类单宁的酚聚合物281
茶叶中的类单宁化合物281
葡萄酒中的类单宁化合物283
原花色素的分析及检测方法285
原花色素在植物性食品中的分布以及膳食负荷286
原花色素的生理功能研究进展288
抗菌活性288
抗病毒活性289
酶抑制活性290
抗变异活性290
抗癌或肿瘤作用291
抗氧化作用291
预防心血管疾病效果292
抗炎症效果292
类单宁化合物与癌症预防293
原花色素与癌症预防293
茶多酚与癌症预防294
葡萄酒多酚与癌症预防295
原花色素类化合物是致癌的吗？295
原花色素及类单宁化合物与心血管疾病预防295
葡萄酒以及茶多酚与心血管疾病预防295
抑制LDL氧化296
抑制血小板凝集297
原花色素的安全性及毒性297
肝毒性297
抗营养活性298
致癌活性298
原花色素的吸收、代谢以及排泄298
原花色素的开发及其在功能性食品中的应用前景299
葡萄籽萃取物原花色素的开发及应用前景300
苹果多酚的开发及应用前景300
本章参考文献300
9可水解单宁302
引言302
可水解单宁的化学结构以及性质302
化学结构302
化学性质304
可水解单宁在植物食品中的分布及膳食负荷304
在植物食品中的分布304
膳食负荷307
可水解单宁的分析以及评价308
萃取308
2HT的稳定性以及反应特性309
薄层色谱分析HT以及浓缩单宁309
4HPLC分析HT以及CT309
单宁分析方法的选择309
可水解单宁的吸收、代谢以及排泄310
可水解单宁的生理功能及对人体的重要性311
抗癌、抗肿瘤作用以及毒性311
抗菌效果312
免疫调节效果312
对人体的重要性313
可水解单宁的潜在开发前景313
本章参考文献313
10有机硫化合物315
1引言315
2硫代葡萄糖苷酯的化学结构及性质315
化学结构315
物理性质317
硫代葡萄糖苷酯的生物合成以及降解318
硫代葡萄糖苷酯在膳食植物中的分布及含量320
分布及含量320
加工及贮藏对含量的影响320
摄食量322
硫代葡萄糖苷酯及相关衍生物的生理功能322
预防癌症或抑制肿瘤效果323
抗微生物效果324
抗氧化功能326
硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的分析检测方法327
总硫代葡萄糖苷酯327
单个硫代葡萄糖苷酯327
3降解产物328
硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的吸收与代谢329
肠胃道内的代谢329
吸收后的代谢以及部署330
硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的安全性及可能的毒副作用330
硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的开发及应用前景331
本章参考文献331
皂苷化合物333
引言333
一些常见植物皂苷的化学结构及性质333
人参皂苷334
甘草皂苷334
大豆皂苷334
食品中皂苷的含量及影响因素337
植物食品中的总皂苷含量337
影响植物食品中皂苷含量的因素339
皂苷的生理功能或药理效果339
与癌症相关的活性339
对免疫系统的活性341
3肝保护活性341
心血管活性342
对中枢神经系统的作用342
降血糖活性343
抗微生物活性343
其他效果或活性344
膳食来源的皂苷化合物的生物活性及作用机制344
生物活性344
作用机制344
构效关系345
皂苷化合物的分析检测方法346
皂苷化合物的吸收与代谢346
人参皂苷Rb?1的代谢346
人参皂苷Rg?3的代谢347
甘草苷的代谢349
皂苷化合物的毒性及副作用349
皂苷化合物的开发及在功能性食品中的应用前景350
本章参考文献350"[1]