标题：硫胺
简介
概述硫胺，又称维生素B1、维他命B1。分子式C12H17ClN4OS。它是人体必需的13种  维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族，在人体中以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统的作用，还可以促进肠胃蠕动，提高食欲。
硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。硫胺不够稳定，遇热、紫外线、氧气都会发生化学反应，分  硫胺解或变质。硫胺可以溶于水，不溶于醇等有机溶剂。常温下在pH为3.5的水溶液中稳定，而在中性和碱性溶液中会发生分解。通常会被制作为盐酸盐（C12H18Cl2N4OS，CAS No.67-03-8）、硝酸盐（C12H17N5O4S，CAS No.532-43-4）等较稳定的形式来使用。
硫胺的发现和脚气病成因的探索密切相关，脚气病是一种曾经在亚洲地区较普遍的维生素缺乏症，症状有下肢浮肿等。基本信息硫胺（Thiamine）的各种名称：
IUPAC中文名：氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羟基乙基)-4-甲基噻唑 
IUPAC名：3-[(4-amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium chloride 
通用名：维生素B1（英文：Vitamin B1） 
其它名称： 
维他命B1  硫胺乙种维生素一 
乙素 
维生素乙1 
硫胺素 
抗脚气病素 
抗神经炎素 
Antiberiberi factor 
Anti-polyneuritis factor 
Aneurin 
Biamine 
Betalin S 
Betamin 
Beta-Sol 
硫胺不够稳定，遇热、紫外线、氧气都会发生化学反应  硫胺，分解或变质。硫胺可以溶于水，不溶于醇等有机溶剂。常温下在pH为3.5的水溶液中稳定，而在中性和碱性溶液中会发生分解。通常会被制作为盐酸盐（C12H18Cl2N4OS，CAS No.67-03-8）、硝酸盐（C12H17N5O4S，CAS No.532-43-4）等较稳定的形式来使用。
硫胺的发现和脚气病成因的探索密切相关，脚气病是一种曾经在亚洲地区较普遍的维生素缺乏症，症状有下肢浮肿等。
详细
与维生素B1相同，在欧洲也用抗神经炎素（aneu-rin）的名称，亦称抗神经炎性维生素，是最早发现的维生素。很早以来就已知道（高木兼宽，1882）经常食白  硫胺米容易引起脚气病，铃木梅太郎（1910）从米糠中提取出治疗脚气病的有效成分硫胺素（oryzanin），第二年C．Funk也得到同样的物质，并命名为维生素（vitamin）。1926年取得结晶体，直到1936年，由A．Windans，R．R．Williams等确定了结构并进行了合成，已知是由嘧啶部分和噻唑部分通过CH2基连接而成。现在医学上用的维生素B1是工业合成的。以变化成发荧光的硫色素或是和对氨基苯丙酮反应使之发色进行定量。还有用生物学方法进行定量测定的，也有通过对患缺乏症的鸽、鼠的生长恢复，或多发性神经炎的治愈来进行测定的，或对缺乏硫胺素培养基上的藻菌类（phyeomyces blakeslecanus）和酿酒酵母等增殖来进行测定。硫胺素能由绿色植物和微生物合成。在高等植  硫胺物中，存在于幼嫩组织中并使生理作用旺盛，另也存在于种子中，特别是种胚。在酵母中含量很多。在动物中除了内脏、眼球、卵黄外，一般是很少的。在动物体内大部分硫胺素以焦磷酸酯的形态存在。在酵母中起羧化酶的辅酶作用。可是，一般在生物体中起着参与糖代谢的二、三个重要酶的辅酶作用。其他在自然界里还有硫胺素三磷酸等。在植物体内，因组织的不同，其游离型和酯型的比例不同。胚组织与分化的组织比较，较多为含酯型。在动物中，一旦缺乏硫胺素，首先食欲不振，有疲劳感，体重减轻。容易引起末梢神经障碍和多发性神经炎以及心脏障碍。在多摄取碳水化合物时或重劳动、妊娠、发热等代谢亢进时，尤其需要硫胺素。也有由于肠内有含硫胺素酶细菌引起硫胺素缺乏症。人的标准必需量为每摄取食物1000卡路里，需0.2—0.3毫克，成人每天约需0.7毫克。
历史
公元六百年左右，中国中医孙思邈研究出了使用防己、细辛、犀角、蓖麻叶、蜀椒、防风、吴茱萸等富含硫胺成分的中药来治疗脚气病的药方。1882年，日本海军医生高木兼宽也发现通过改良饮食结构可以预防脚气病的发生。1886年荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼在印度尼西亚发现米糠可以治疗脚气病，并因此获得了1929年诺贝尔生理学或医学奖，但是他当时并不知道究竟是什么成分在起作用，而是认为精米中含有可以导致脚气病的毒素，而米糠具有解毒作用。
1910年，日本化学家铃木梅太郎从米糠中提取出了抗  硫胺脚气病酸（アベリ酸，Aberic acid），后来证明，它就是硫胺。
1911年，波兰化学家卡西米尔·冯克在伦敦的李斯特研究所从米糠中得到了一种胺类的结晶，他认为这就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治疗脚气病的成分。因为是胺类，所以被他命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。
但是，人们发现卡西米尔·冯克得到的晶体对脚气病并没有很好疗效，后来发现原来他得到的结晶主要是另一种维生素B族成员——烟酸。1926年，曾经在艾克曼的实验室工作过的两位荷兰化学家B. C. P. Jansen和W. Donath在罗伯特·威廉姆斯的帮助下得到了硫胺的真正结晶。威廉姆斯为它取了个正式的英文名称：Thiamin，为了反映出它是一种胺，美国化学会将其改为Thiamine。
生化反应
硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际是嘧啶的衍生物。在机体中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，转化为焦磷酸硫胺素（TPP）。
一般作用
1、维生素B1参与糖代谢，因此可以维护人体正常的消化，从  硫胺而具有延缓皮肤衰老之功效；2、维生素B1被称为精神性维生素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，能够改善精神状况，消除疲劳；
3、维生素B1有助于维持精神组织、肌肉、心脏活动的正常；
4、维生素B1可以改善记忆力，让女性聪明更漂亮；
5、维生素B1能使头发滋润有光泽。
硫胺-正常需要

硫胺
1、10―19岁的少女建议每日摄取量为1.1毫克；2、20―69岁的女性建议每日摄取量为0.8―1.3毫克；
3、成年人每日吃1小碗燕麦片可满足需要；成年人每日吃约2  硫胺棵白菜可满足需要；成年人每日吃4―5个西红柿可满足需要；成年人每日吃4―5个茄子可满足需要；
4、妊娠、哺乳期女性每天需摄取1.5―1.6毫克；生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。
缺乏症状与生化反应
1、维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状；
2、维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类：干性脚气病，湿性脚气病，婴儿脚气病。
3、维生素B1缺乏会出现消化不良、体重下降的症状；易引发呕吐、便秘、心脏肥大。
脚气病轻度症状为下肢无力，重度会肌肉萎缩，肢体及心肺水肿。参见脚气病条目。魏尼凯氏综合征Wernicke-Korsakoff Syndrome，又称魏尼凯氏脑病（Wernicke's encephalopathy）。是一种神经脑病综合征，会导致失语等症状。生化反应硫胺在肝、肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸酯（TPP）的形式存在：
→ 硫胺 + ATP(三磷酸腺苷) = 硫胺焦磷酸酯(TPP) + AMP(单磷酸腺苷)
TPP是糖类代谢的三羧酸循环中羧化酶所必需的辅酶。 TPP还可以在酶的作用下继续和ATP反应：
→ TPP + ATP = 硫酸三磷酸酯(TTP) + ADP(二磷酸腺苷)
过量表现
1、这种水溶性维生素是没有副作用的；
2、多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herps）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
食物来源
硫胺
  硫胺动物性来源动物肝脏
动物肉类植物型来源酵母
谷物，主要是粗粮
大豆
需要人群
1、抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；
2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；
3、假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；
4、处于紧张状态的人――生病、焦虑、精神打击、手术后等――不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。
生化反应
硫胺在肝、肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸酯（TPP）的形式存在：硫胺+ATP(三磷酸腺苷)=硫胺焦磷酸酯(TPP)+AMP(单磷酸腺苷)
TPP是糖类代谢的三羧酸循环中羧化酶所必需的辅酶。TPP还可以在酶的作用下继续和ATP反应：
TPP+ATP=硫酸三磷酸酯(TTP)+ADP(二磷酸腺苷)
补充周期
维生素B1在人体内仅停留3―6小时，因此必须每天补充。
特殊功效
1、维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。
2、维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。
备注
1、B族维生素之间有协同作用，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。
2、维生素B1怕高温，容易在烹调过程中被破坏。