标题：聚丰德
简介
聚丰德：鲁菜大师的“黄埔军校”。 
漫步泉城街头，提起“聚丰德”三个字，十有八九的济南人会告诉你那是鲁菜的老字号，在那里你将  聚丰德品尝到鲁菜的正宗风味。鲁菜发源地、鲁菜三大菜馆之一、为毛主席专供油旋、鲁菜大师的“黄埔军校”……曾经的荣耀是何等的辉煌与让人自豪。 
说起聚丰德的来历，还有一段佳话在其中。1947年，王丕有、王兴南、程学祥等七人集资凑股，在已停业的紫阳春饭店的旧址上，兴建了新的饭店，新店开张，要为它起个响亮的名字，几个人苦苦思索之后达成共识：一定要把新饭店办成齐鲁名店，要博采众家之长形成自己的风格。因此他们决定，从当时济南和北京的三个大饭店中各取一字，即济南“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字、北京“全聚德”的“德”字，组成“聚丰德”，含有取三家烹饪技艺之长的意义。当时，“聚宾园”的“爆”、“泰丰楼”的“烧”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚丰德开业以后，正是靠吸取众家之长，发挥自己技术力量雄厚的特点，迅速成为泉城饮食行业的佼佼者。　 
开业半个世纪来聚丰德坚持正宗鲁味取优，他们在烹调技艺上博采众长，兼收并蓄，坚持正宗做法，保持传统风味。他们的菜肴选料精、下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳。其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种色香味俱佳的菜肴，以及与菜品齐名的精细面点“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席点心”等，均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中，深受国内外宾客的欢迎。其中，“油旋”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。近半个世纪以来，聚丰德饭店的鲁菜和小吃名扬四海，聚齐鲁大菜，汇四海小吃，吃鲁菜到聚丰德成了济南人的共识。 
然而近年来，由于体制不灵活等因素，企业多年来处于大锅饭状态，整个主业经营没有起色，再加上人才流失，没有创新机制，开始出现了经营困顿。聚丰德虽然还在继续经营着，但日子却越来越不好过，部分店面开始出租，楼上的单间改成了写字间。聚丰德经历了老国企的“改制之痛”。2006年，聚丰德获得了国家商务部认定的全国首批中华老字号。为了让这一金字招牌重塑辉煌，济南市贸易服务局从去年开始便忙着为聚丰德寻找新东家。经过多方努力，聚丰德最终与山东爱信公司牵手，并在经过重新装修后于5月8日开业。
来历
说起聚丰德的来历，还有一段佳话在其中。1947年，王丕有、王兴南、程学祥等七人集资凑股，在已停业  聚丰德的紫阳春饭店的旧址上，兴建了新的饭店，新店开张，要为它起个响亮的名字，几个人苦苦思索之后达成共识：一定要把新饭店办成齐鲁名店，要博采众家之长形成自己的风格。因此他们决定，从当时济南和北京的三个大饭店中各取一字，即济南“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字、北京“全聚德”的“德”字，组成“聚丰德”，含有取三家烹饪技艺之长的意义。当时，“聚宾园”的“爆”、“泰丰楼”的“烧”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚丰德开业以后，正是靠吸取众家之长，发挥自己技术力量雄厚的特点，迅速成为泉城饮食行业的佼佼者。　 开业半个世纪来聚丰德坚持正宗鲁味取优，他们在烹调技艺上博采众长，兼收并蓄，坚持正宗做法，保持传统风味。他们的菜肴选料精、下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳。其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种色香味俱佳的菜肴，以及与菜品齐名的精细面点“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席点心”等，均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中，深受国内外宾客的欢迎。其中，“油旋”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。近半个世纪以来，聚丰德饭店的鲁菜和小吃名扬四海，聚齐鲁大菜，汇四海小吃，吃鲁菜到聚丰德成了济南人的共识。然而近年来，由于体制不灵活等因素，企业多年来处于大锅饭状态，整个主业经营没有起色，再加上人才流失，没有创新机制，开始出现了经营困顿。聚丰德虽然还在继续经营着，但日子却越来越不好过，部分店面开始出租，楼上的单间改成了写字间。聚丰德经历了老国企的“改制之痛”。2006年，聚丰德获得了国家商务部认定的全国首批中华老字号。为了让这一金字招牌重塑辉煌，济南市贸易服务局从去年开始便忙着为聚丰德寻找新东家。经过多方努力，聚丰德最终与山东爱信公司牵手，并在经过重新装修后于5月8日开业。
历史传奇
70年的历史品牌“聚丰德”的前身是“长安饭店”，始建于1937年，后又改名为“紫阳  聚丰德春饭店”。至1947年8月，由原饭店的马义顺、刘兆贤、王丕友等14人筹资，重新创办聚丰德饭店。“聚丰德”三字是从济南和北京三个饭店的名字中各取一字组合而成的，即济南聚宾园的“聚”，泰丰楼的“丰”，北京全聚德的“德”，含有取三家之长之意。 1956年公私合营，1960年在原地翻盖了两层营业搂，营业面积500平方米，从业人员64人。1988年饭店迁至现在的位置，该店5层楼，建筑面积7000余平方米，一层为中式快餐，二层为宴会厅和零点厅，共有餐位500多个，三至五层为写字间，资产总额100多万元，员工90余入，实为济南市规模大、档次高的商业饭店，使这个鲁菜老字号名店达到了历史上辉煌的顶峰。
几代人的默默耕耘饭店烹制的菜品选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度、色香味俱全。一些招牌名菜已成为济南乃至山东一绝。在1956年4月举办的“山东著名产品及手工艺品展销会”上，聚丰德饭店的41个名菜、名点挂牌展销，一些省内外宾客和同行业者不远千里，慕名而来，一时门庭若市，盛况空前。展销会后，葱烧海参、油爆双脆、蟹黄双翅、黄闷鸭肝、九转大肠、烤鸭等十几种菜品被收录到1956年出版的《中华名菜谱》中，后来被收录于《中国菜谱》、《山东名菜》等书刊中，有的还被译成外文发行国外，在世界各地广为流传。饭店制作的面点，多次荣获全国“中华名小吃”和省市“名优小吃”等荣誉称号。饭店技术力量雄厚，多位名厨集于旗下。著名特级厨师王兴兰，尤胜于刀工，垫布切肉丝、剔鸡是她的绝活；特级厨师程学礼擅长烹制火候菜，在省内外享有很高的声誉；名厨孔宪垣，其烹调技术系世传，技艺高超，并具备一定的理论水平。“鸡里爆”、“塌鸡干”、“绣球鸡脯”、“烩活虾”、等是他的拿手名菜；全国烹饪名师王建国研制的筵席“齐鲁宴”突破了传统的烹饪技术，保持着正宗鲁菜的特色，蕴含着深厚的齐鲁文化，被授予“济南名宴”。2006年，董事长徐云龙被中国饭店协会评为“中国餐馆优秀企业家”。
现在，从厨的一代代新人，继承了老一辈厨师的传统工艺技法，加以创新，推出了一系列精品招牌菜，可谓是“青出于蓝，而胜于蓝”。
改革开放促发展上世纪50年代后，聚丰德的经营稳步发展，生意越来越兴隆，无论是饭菜品种还是烹饪技术等各方面，在省城已经独占鳌头。西哈努克亲王、美食王国法国原总理吉.德斯坦等曾先后品尝过该店饭菜，并给予了高度的评价。
改革开放以来，生意更加红火，中外宾客络绎不绝，盛赞鲁菜的博大精深。著名诗人贺敬之曾为聚丰德题词：“唯有丰德能聚人”！
荣誉
聚丰德曾被誉为鲁菜名师的“黄埔军校”，培养出一大批中青年优秀厨师，成为传承鲁菜的佼佼者。先后有10余人被调往北京人民大会堂，中南海及驻外大使馆工作，还有数十人荣获“特级厨师”、“烹饪大师”、“高级技师”等荣誉称号。饭店曾先后荣获“中华餐饮名店”、“齐鲁名店”、“全国绿色餐饮行业”、“中华老字号”等荣誉称号。
经营
聚丰德一贯奉行诚信待客的经营理念、科学管理、研发创新，充分发挥品牌、技术、人才优势，推陈出新，以优雅的就餐环境、名优的菜品和优质的服务，争创良好的社会效益和经济效益。
镇店之宝
说到聚丰德的镇店之宝，不能不提地道的济南特产油旋。油旋是一种漩涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。  聚丰德据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南唯一得到制作油旋真传的手艺人，是聚丰德的大厨、70多岁的苏将林。
1958年的一天让苏将林终生难忘，那天上午，店里经理说有客人等着拿油旋，正说着，两名穿中山装的中年男子来到屋里，站在苏将林和耿师傅身后等着。苏将林感到奇怪的是，这两名“顾客”始终未说过一句话，两眼一直盯着他俩做油旋。很快，20个油旋做好了，这两个人小心翼翼地将每个油旋用透明塑料纸包好后才离开。
10分钟后，经理兴冲冲地跑进来喘着粗气说：“报告给你们一个特大喜讯，你们知不知道，你俩刚才打的油旋是送给敬爱的毛主席吃的，他老人家正在济南考察。”苏将林说当时他心里别提有多高兴了，苏将林后来听说毛主席当时住的地方离聚丰德只隔着四条马路。