标题：乐山小吃
乐山的地理位置
乐山的地理位置：乐山市地处岷江、青衣江、大渡河中下游，北连眉山市，东邻自贡市，南接宜宾市，西靠凉山彝族自治州和雅安市。地理坐标介于东经102°55′—104°00′，北纬28°25′—29°55′之间，幅员面积12827平方公里，占四川省幅员面积的2.64%，居全省第10位。乐山市地处四川盆地向西南山地的过渡地带，总体趋势西南高，东北低，高差悬殊大。最高处为峨边彝族自治县马鞍山主峰，海拔4288米，最低处是犍为县新民镇马厂坝岷江出口，海拔307米，相对高差3981米。地貌有山地、丘陵、平坝三种类型，以山地为主。山地面积8530平方公里，占全市幅员面积的66.5%，主要分布于市境峨眉山、峨边、金口河、马边、沐川一线的西南部，是凉山高原与四川盆地的过渡地带。丘陵面积2694平方公里，占全市幅员面积的21%，主要分布于峨眉山、沐川一线的东北部，为缓慢上升长期剥蚀的红色丘陵区。河谷平原面积1603平方公里，占全市幅员面积的12.5%，主要沿岷江、大渡河、青衣江两岸分布。  
乐山的城市概况：
乐山市是世界自然与文化遗产峨眉山——乐山大佛所在地，国家历史文化名城，全国优秀旅游城市，全国卫生城市，联合国城市管理项目中国第一个合作城市和四川省独具特色的园林城市。 ——历史悠久，文化底蕴丰富的城市。早在中国历史上的春秋时期，乐山就是蜀王开明的故治，至今已有2800年以上的有文字记载的历史。在漫长的历史长河中，乐山曾拥有灿烂的文化。公元前250年（战国时期），秦蜀守李冰为避沫水之患，开凿麻浩河，分江溢洪，形成了四面环水，林荫浓密的乌尤“离堆”，也流传下了丰富的“水文化”。位于凌云山西面岷江的崖壁上，身高71米的世界上最高的石刻弥勒坐佛——乐山大佛，至今已有1200年历史。大佛附近有凌云寺（又名大佛寺）、乌尤寺，有高38米13层的唐代方形砖塔——凌云塔，还有规模庞大的汉崖墓，麻浩崖墓内的石刻浮雕和壁画，展示出独特的艺术风格。
市区岷江东岸有乌尤山、凌云山、东岩山，山势嶙峋，林木蓊郁，连绵依托，构成了卧在水面的宏大“巨型睡佛”，为世间所罕见。闻名海内外的峨眉山，是中国四大佛教圣地之一，全山面积115平方公里，最高峰万佛顶海拔3099米。1996年，峨眉山——乐山大佛被联合国教科文组织列为世界自然与文化遗产。此外乐山市境内还有平羌三峡、夹江千佛岩、“小西湖”五通桥和建于明代的形如船体的罗城古镇、被称为“中国百慕大”的峨边黑竹沟、大风顶自然保护区等名胜古迹和旅游圣地。 乐山市更是人文荟萃之地，是近代文学家郭沫若的故乡，历史上的苏轼、苏洵、苏辙等著名文人曾在这里游学，陈子昂、李白、杜甫、岑参、范成大、黄庭坚、杨升庵等文化名人也曾在此留下踪迹。
乐山有哪些小吃：
乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。乐山小吃久负盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山钵钵鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。乐山数得上来的乐山美食有西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、苏稽香油米花糖……
西坝豆腐：西坝豆腐是吃在乐山的头条招牌菜，乐山港西坝豆腐大酒店做得不错，满满一桌品种繁多、色泽芬芳诱人的豆腐宴令人得以体味豆腐的多种形式组合，咸黄豆腐、灯笼豆腐等也确实值得尝试。如灯笼豆腐，系豆腐小方块，里包馅，炸至金黄后浇汁，外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体。而近期热炒的“豆腐西施”选美活动更是将这一吃食品牌推波助澜。　
西坝豆腐的传说：传说一
至今,西坝古镇还有许多与豆腐有关的遗迹和民间传说。 　莫老二家住西坝镇凉水井,因家贫三十大几还孤身一人,与老母相依为命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道,便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口,被莫老二收留,一起生活。天上缺少了彩云,王母娘娘派天兵天将把彩云仙子捉拿回去。两人才出生几天的儿子哇哇大哭,彩云仙子悲痛欲绝,边走边哭说:“老二,用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……”从此以后,莫老二天天磨豆浆喂儿子。儿子长到五六岁,活泼可爱,聪明调皮,一天,竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里,莫老二回来,豆浆已凝固成白白嫩嫩的东西,一尝,味道不错,豆腐就此诞生。 　凉水井在如今西坝镇民权村二组的狮子山下,一口脸盆大小的水窝,不漫不涸,终年如是,水是从山后的桫椤峡谷浸过来。镇上无论是茶馆饭店,还是酒厂豆腐坊,以及居民饮用,皆从这儿取水。
传说二
传说某一年,八仙之张果老、吕洞宾、曹国舅云游至此,见树木葱茏的山林间一块平坦的巨石,正好下象棋,于是张果老和曹国舅摆开战场厮杀。晌午,肚中饥饿,一旁观战的吕洞宾遂向附近山民讨吃喝。纯朴的山民便推豆花招待,不想几个时辰过去,豆浆始终煮不开。吕洞宾掐指一算,原来是一修炼成精的金龟作怪,因为二仙下棋占了它每日晒太阳的巨石。于是吕洞宾一剑刺向沐溪河,金龟受惊升到天空,与吕洞宾展开激战,直杀得昏天暗地,不决高下。杀至凉水井,见一老妪在此纳凉,吕洞宾向她讨水喝,喝过之后功力倍增,斩杀金龟于真武山下。如今,西坝镇有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴地名。据传凉水井就是观音菩萨(老妪)洒下的圣水,滋养出西坝三绝——西坝豆腐、西坝生姜、西坝糯米酒。 　
据《嘉州府志》记载,与赵匡胤比剑论道于华山的陈抟老祖,曾隐居于西坝境内的圆通寺,炼丹未成却炼出了西坝豆腐。
西坝豆腐的特色：
特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过数代厨师数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。 
西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。
西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”
翘脚牛肉：乐山本地人对跷脚牛肉是颇有感情的，正宗的“跷脚牛肉”往往在寻常巷陌、街边路口，几张年色久远的木桌、条凳，碗筷，市声鼎沸下客人满座。乐山市内“跷脚牛肉”店基本是一街一店，星罗棋布，格局是当街一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等，随烫随食，吃时一碗白米饭，几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面，跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起。
跷脚牛肉的传说：
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 
百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。
跷脚牛肉的制作方法：
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳）
制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。
置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
不过小吃虽好，不是每个人都可以随便吃的哦，乐山小吃都是以麻辣为特色的食物，有些疾病患者啊就需要忌讳一些饮食。所以还是要注意别吃得太多哦。