标题：平塘镇
基本概况
平塘镇位于广东省信宜市东北部处东经111°46′～110°30′，北纬22°21′～22°32′之平塘镇(15张)间。平塘镇本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。距市区62.8公里。境地东连该市新宝镇、南接合水镇、西与钱排镇为界，北与罗定市罗镜和分界两镇为邻，全镇面积190.5平方公里。镇人民政府原驻平塘圩，1993年迁林垌村。全镇辖21个村委会，108个自然村，592个经济合作社。全镇人口 56554人，其中农业人口53198人，占97.5﹪；非农业人口1356 人，占2.5﹪，人口密度为286人/平方公里。
现全镇辖马安、新中、黄龙、茅垌、沙子、厚洞、罗排、大湾、湾龙、林垌、童子垠、倒流、平塘、罗罅、榃棉、坳垌、甘垌、北中、北永、北南、麻场等21个村委会。
历史沿革
清朝及以前据考证，平塘地可能在四千年前有先民生息，秦朝以前属百越之地，秦统一岭南之后（公元前214年）在百越地设桂林、象、南海三郡，平塘地属桂林郡。汉元鼎六年（前111年）设端溪县（县址今广东德庆）。并划属苍梧（今广西）郡管辖。南朝梁（公元502）始在信宜地置梁德郡及梁德县。唐武德四年（621）析怀德地置信义县。并在信义县（今镇隆）平塘属信义县。宋太平兴国元年（976）避宋太宗赵光义讳，信义县改信宜县。过去平塘地居住大批瑶族，由于统治者岐视压迫，瑶民起义此起彼伏，明朝万历年暴发罗旁瑶民起义。罗旁在今郁南县境，波及罗定、信宜、阳春及广西部分地区。两广总督集二十多万兵，分十路围剿镇压。于万历五年春，彻底平息了自宋至明近六百年的瑶乱。明万历五年（公元1577年）罗旁战事后，将泷水县升格为直隶州，取“罗旁已平定”之意定名为罗定。又析东山地置东安县，析西山地置西宁县，将信宜之定康、信丰、感化、从善、镇南5个都（今白石、大成、钱排、合水、新宝，平塘、思贺、贵子、旺沙、朱砂、安莪、洪冠、茶山、怀乡等镇）池洞部分、高州之马贵、古丁、深镇及罗定之扶合、加益、棼滨、新乐一带，划给新设的西宁县。这部分地区信宜县称为“新图”。至清乾隆二十一年（1756）平塘地划归信宜县管辖。　
清光绪年间为林垌堡，下分牛东（辣）、山口、甘垌、黄龙、平塘、茅垌、云砂、北永、罗罅、罗磨、大湾、倒流、沙子、南埇、金龙等甲。民国时期及以后1940年信宜划分4个区，平塘属合水区管辖，称为林垌乡，乡公所设在沙子光镇公祠，下有林超、林中、双罗、上中、北永、云榃等小乡。
1949年解放，信宜设东、西、南、北、中区，平塘属东区。1950年5月划为6个区，平塘属六区（合水区）后为纪念革命烈士黄国柄，曾称为国柄乡，下辖21个村和农会，进行土地改革。1952年12月，信宜划为15个区，平塘属十四区（合水区），下辖新中、黄龙、沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流等7个乡，而甘垌、北南、北中、湘榃、罗罅等5个乡归钱排管辖。1956年高级社时，信宜并为103个乡，不久又并为86个乡，22个中心乡，成立沙子中心乡，下辖沙子、林垌、黄龙等乡。榃棉、北永乡归属十三区（钱排）国柄中心乡管辖。1957年2月县撤区，把235个小乡并为36个大乡，平塘把沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流、新中、黄龙合并为沙子乡。甘垌、北南、云开、湘榃、罗罅合并北中乡。1958年5月县再把36个大乡合20个乡，沙子乡在原有乡再把甘垌、北南、湘榃、罗罅、北中等乡划归沙子乡管辖。1958年撤销乡镇，全县成立8个人民公社，平塘属合水人民公社。下分新中、沙子、罗罅、平塘、北永等5个营，1960年全县分16个公社，242个大队。平塘从合水分出，成立平塘人民公社，下辖13个大队，3个场，下设293个生产队。1961年11月合水设区，平塘设平塘、北永、沙子等3个公社。1963年由3个公社合并为平塘人民公社，下辖21个大队，543个生产队。1982年撤公社成立平塘区，21个大队改称为乡，1986年改称平塘镇，乡改称行政村，1989年村改称管理区。到1996年管理区改称行政村。
地形地貌
平塘镇境内山脉纵横，西高东低，南高北低，四面是高山脉（峰），中间为长盆地，为中山、低山高丘区，山岭每成单片山性质，有的山脊成锯齿状，高丘间为冲积平地，低山海拔高度为500～800米，相对高度100～700米，坡度10～35米，高丘海拔高度250～500米，相对高度100～400米，坡度7～30米。
银岩顶为平塘最高峰，海拔高度为1334米，与钱排接壤，其山脉走向一支左延到茅垌，一支与大望顶之间向左过坳伸分左支经三叉顶（海拔1002米）落沙子、林垌、平塘、细岭头（海拔1000米），山脉从右延至川山顶落林垌，白石牙山脉右延榃棉、北永、平塘至罗定分界。石人顶（海拔1310米）山脉经马安山右延至沙子。全镇土地总面积30万亩，耕地面积22448亩，其中水旱田17328亩，旱地5120亩，土质较肥沃，沙壤土占60﹪，黄粘土40﹪，由于自然土壤面积大，类型多，土层深厚，养分丰富，对发展林、果、药、茶、粮、菜等经济作物十分有利。尤其马安、罗排、甘垌一带深山区，土地十分肥沃，雨量充沛，很适宜毛竹、杉松、杂木等生长，发展林业生产有得天独厚的优势适宜。
气象气候
平塘属北回归线以南的低纬度南亚热带，既有明显的季风气候，又有复杂多变的山区气候，一般夏热冬冷，四季分明，雨热同季，夏秋多洪水，冬春多旱，春暖较迟，冬冷较早。自然季节，春季从2月6日至4月20日，时间74天，夏季从4月21日至9月20日，时间153天，秋季从9月21日至10月25日，时间96天，冬季从10月26日至次年2月5日，时间42天。生长季节以早稻安全播种期为春季，以早稻安全齐穗期为夏季，以晚稻安全齐穗期为秋季，以日平均气温低于12℃为冬季。平塘春生长季节从5月15日至6月19日，时间为97天，夏生长季节从6月20日至9月16日，时间为89天，秋生长季节从9月17日至11月25日，时间为70天，冬生长季节从11月26日至次年3月14日，时间为109天。平塘气温年平均为19℃，全年最冷为1月和12月，极端低温为－6℃，7月份气温较高，月平均气温为28℃，冬季有冰冻、霜和低温阴雨天气。平塘降雨量属偏旱区，全市降雨量年平均为1776.5毫米，而平塘降雨量年平均为1400～1700毫米之间。根据气象资料显示，1～3月较旱，月降雨量为50.3毫米，4～9月雨水增多，月平均降雨量为217.6毫米，10～12月偏旱，月平均降雨量为52.5毫米。平塘较易出现龙舟水、寒露风、暴雨、冰冻、低温阴雨等灾害性天气，对农业生产和群众生活带来较大的影响。
河流流域
平塘山溪小河较多，主要有沙子河、北永河、罗排河、罗罅河等四大河流。
沙子河：是平塘主要河道，发源于马安山，流经新中、黄龙两村后汇合茅垌河，再经流经沙子、厚垌村汇合 
罗排河，在大湾村接纳东坑小溪河，在湾龙接纳东坑、西坑两条小溪河，流至平塘与北永河汇合，流经到流村入罗定市水摆出南江口。全长29公里，集雨面积147.3平方公里。流域范围17个村委会，总人口3.4万人，耕地面积17938亩，该河落差600米，平均坡降20.7﹪，可开发电力装机容量7546千瓦，年发电量可达2049万度。沿河目前已建有沙子、厚垌、石印等电站。现有小水电装机容量7650千瓦，还有1万千瓦的水力资源尚待开发。
北永河：属沙子河一系支流，发源于甘垌村，汇合坳垌晒谷石支流，经北中到北永再接纳发源于甘垌潭底村一条支流，流经北南入平塘汇沙子河。全长为11.8公里，集雨面积32.71平方公里。流域范围4个村委会。总人口10000多人
罗排河：发源罗排四方田，流经罗排、厚垌两村汇入沙子河，全长9.4公里，集雨面积16平方公里。总人口3000多人，耕地面积3514亩，沿河建有厚垌电站。
罗罅河：发源于坳垌村，流经榃棉、罗罅出罗定市分界镇，全长为12.98公里，集雨面积40.1平方公里。流域范围4个村委会，总人口7000多人，耕地面积4524亩。
农业经济
平塘是农业为主的山区镇，传统以种水稻、玉米、薯类、豆类等农作物及毛竹、松木、杉木、黑榄、三华李、八角、大肉姜、粉蕉、龙眼等经济作物为主。现三华李、南蕉、大肉姜、龙眼等已形成一定规模的生产基础，三华李主要集中罗罅、 榃棉、坳垌、甘垌、罗排、新中等地，面积10000多亩，年产6500多吨；南蕉主要集中在童子垠、倒流、罗罅、麻场、大湾等地，面积5800多亩，年产7700多吨；大肉姜主要集中在罗罅、榃棉、甘垌、湾龙、厚垌等地，面积6000多亩，年产9500多吨；龙眼主要集中在北中、北永、平塘、倒流、沙子、茅垌等地，面积3000多亩，年产1700多吨。每到收获季节，客商云集，到处都是一片畅销兴旺景象。
平塘是该市林业大镇，全镇有宜林山地21万亩，主产杉树、松树、毛竹等。马安山有连片万亩毛竹林，是全省毛竹生产的重要基地之一。西坑山一带有4万亩连片杉树林和八角林。
平塘镇拥有民营企业100多间，初步形成了以瓷土、铜、铁矿开采，小水电开发，电热管、针织、农产品及竹木加工生产为支柱的民营企业体系。目前，镇内的水电站在建和投产的有 20座，瓷土开发10个矿点，铜铁矿开采点6个。办起电热管、针织、竹木器加工、花岗岩石材等厂73家。资源型企业已成为平塘新的经济增长点。
资源物产
平塘有宜林山地21万亩，有林面积17万亩，有连片4万多亩的毛竹林，是全省毛竹生产的重要基地之一。1965年办起三级联营西坑林场，随后又办起东坑林场、茅垌林场，种下杉树4万多亩。1975年在马安山办起三级联营竹场，种植毛竹10500亩。
平塘野生物资源十分丰富，品种繁多。野生和栽培植物达500多种，树木类有松、杉、樟、枫、榕、桉、荷、柏、楝、桐、柳、赤黎、油茶、乌桕、鸭脚、相思、麻络木等。竹子有毛竹、丹竹、撑高竹、京竹、麻竹、勒竹、乌节竹等。水果有山楂、柿子、黑榄、三华李、挑子、芒果、龙眼、荔枝、石榴、柑橙、果蔗等。药材有巴戟、玉桂、八角、花粉、砂仁、益智、茯苓、杜仲、银花、首乌、香茅、茴香、良姜、勾藤、车前草等。粮油有稻、粟、玉米、黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、碗豆、蚕豆、花生、芝麻、番薯、木薯、马铃薯等。其中平塘黒榄、柿子远近闻名。
平塘由于植物丰富，野生动物也多，走兽有山猪、狐狸、穿山甲、猫狸、芒鼠、龟、石蛤等2O多种。飞禽有苍鹰、猫头鹰、鹞婆、画眉、啄木鸟、伯劳、山鸡、水鸡、麻雀、燕子、鹧鸪、乌鸦、布谷、斑鸠等。蛇类有过山风、三步跳、金脚带、铁包金、草花蛇等。
平塘矿产也很丰富，由于地貌以花岗岩丘陵山地为主，主要矿产有金、银、铜、铁、硫、铂、锡、花岗岩、纳长石、瓷土、稀土等20多种；特别是银岩山顶藏有大量锡矿，其储量为广东省第一大，全国第二大锡矿床。早在清朝康熙丁亥年（公元1707）年间，大湾村有个叫文德公，备了五千担租谷作本钱，率领100多人到银岩山开矿。罗罅村锡坪山的铜矿、铁矿、锡矿为全省中大型矿床。50年代这里曾兴起炼铁，60年代以来又组织开采锡矿，70年代走向兴盛时期。厚垌村、湾龙村、北南村等瓷土矿储量大，质量好，远销广州、佛山等地。童子垠村山产花岗石——童子黑，储量大、质地坚、品种优，1995年在全国第二届农业博览会上被评为银牌奖。
文化教育
平塘教育事业不断发展，教育质量逐年提高。全镇有中学3所，完全小学有马安、新中、黄龙、茅垌、沙子、罗排、大湾、湾龙、林垌、童子垠、倒流、平塘、罗罅、榃棉、坳垌、甘垌、北永、北南等18所。有教职员工450人，学生12000多人。适龄儿童入学率达98.6%，毕业班学生毕业率达99.2%。
镇还建有文化中心站，安装有5座电视地面接收站，各村均办有文化室、广播室、体育场等文化设施。村村通电、通路、通电话，户户拥有电视机，群众文娱生活较丰富活跃，经常举行体育比赛，促进山乡文化蓬勃发展。
平塘过去劳动之余，在树荫底下，以木棍、竹枝或瓦片做棋子，玩牛角棋、锅笃棋、三鸡棋、云棋，金木水火土五行棋和军棋、象棋。工余三五成鲜玩打狗，打丈、藏青、捉俘虏等活动。女孩子则玩走窝、抛石子、跳绳、拔河等游戏。现在普遍看电视、看电影，打桌球、篮球、乒乓球，或在文化室里演奏、演戏，看书报、摄影、唱粤曲等活动。老年人则喜欢聊天、打骨牌、麻将、扑克或打太极拳等活动。民间传统文化最突出有二项：
唱涯歌 平塘人由于语言讲涯（客家话）话，自然有涯（山）歌，多为自我创作，一般为每段四句，每句七字，惯用比兴起句，有律有韵，朗朗上口。如“阿妹种蔗创高产，事迹上报当模范。阿哥是藤进蔗园，见妹心甜才来缠。”又如“阿妹种藕出了名，阿哥慕名到塘边。一股暖流涌心里，眼望荷花心想莲。”这些涯歌唱到收尾处一般以“呜喂——”音调上提拖长，制造气氛。
舞春牛 平塘山区，民间兴“舞春牛”，每年春节或开耕时节，人们就组织这项活动。解放前后较盛行，时下这活动较少见。“舞春牛”一般由两个演员扮舞。一人舞牛头，一人舞牛尾，牛身、牛头用木头或竹篾扎制，牛身用布做成；遮住里边的演员。表演前，牛先躺在地，在一阵欢快的锣鼓声中，由一位老农打扮的角色，把牛牵起，绕场走几周，然后边舞边唱。这种乡土气息浓郁的春牛舞，人们满怀深情地赞颂和他们一起辛勤劳作的耕牛，充分表现人对这“农家宝贝的爱怜，对未来生活的祈求和期望。表演时，演员和观众同声欢呼，互相逗乐，气氛浓烈融洽，充满着农家特殊的欢乐情趣。
旅游资源
平塘地处山区，山清水秀，四季常绿，风光旖旎。旅游景点主要有两处：
马安竹海 　在林垌墟镇西去10多公里的银岩山下，有马安村，总面积约20平方公里，下辖10个村民小组，人口约1000人。这里群山连绵，峰峦叠嶂，竹林连片，苍翠欲滴，全区有毛竹3万多亩，山连山，峰接峰，一片绿色毛竹海洋。站在山上，举目远眺，万顷竹波滔滔，满目苍绿，风吹竹涌，竹涛阵阵，气势蔚为壮观。为大自然、真山水、纯生态的山区绿色风景区。
石印飞瀑 在林垌村河口峡谷中，一个状如印玺大石挡住河流，石上有一座建于清朝乾隆五十七年（公元I792年）的“石印祖庙”。庙周围怪石嶙峋，左藏燕子窝，右开一线天，下有长年清澈的清水潭和长年浑浊的浑水潭，还有只闻响声而不见流水的暗潭，有见流水入而不只把水出的水桶潭。河水从石下暗河流过，潺潺有声，经庙背深潭后跌崖而落，沿着一级级弯曲而倾斜的河床飞泻下，深潭个个，瀑布飞溅，满空烟雨，奔腾喧吼流过一道峡谷。石印两岸是高耸的山峰，左边是狮子山，巍峨挺立，威风凛凛。右边是象山，身躯庞然，健壮有力，妙趣横生。
风土人情
地处山区的平塘人，农村各种生活习俗与其它地方基本相同。语言全部讲涯话（客家方言），被称为“古代汉语的活化石”。平塘人多从江西、福建、广东珠矶港一带迁来，语言一直讲客家话，当地人说是“讲涯”。如下雨（落水），吃早饭（食朝），吃午饭（食宴），吃晚饭（食夜），鸡蛋（鸡春），我不去（涯冇去），白天（日间），中午（宴昼），黑夜（天暗），骂人（笨七）、（吊惹美）等等。
平塘饮食习惯普遍以大米、番薯、木薯、玉米等为主食，以猪、鸡、鸭、鱼、蔬菜及豆制品为菜肴，一日吃三顿。山里人好客热情，朋友见面点头、问好。凡嫁女、娶媳妇、做生辰、建新屋进宅、生孩子办满月或亲朋聚会等喜庆日子，均习惯摆酒请客。除本族客人外一般发请贴，以示尊敬。
平塘人居住，过去多数人住泥砖屋，称一座三间、五间、七间，有钱人建屋用青砖，一般做可做二座或三座，屋内有天井，地面铺上上分别正方形或长方形砖，屋顶檐角起锅耳，也叫锅耳屋。现在农民大部分人兴建混凝钢筋小楼房。一般三至五层，高的一般七八层，全部用瓷片贴墙，较美观大方。
平塘过去男女结婚礼仪颇多，一般分相亲、订婚和结婚三个阶段。经媒人介绍或自由恋爱，约定时间。女方到男方家考察（俗称相睇）。男方接待膳食，给女方“利时钱”。开始谈婚。男女双方同意后，男方便备办礼物订婚，叫回成、酒担，或去定头。一般男家要行帖，送去衣服、手镯、槟榔、糖果、饼等物品，有的女方回对新油瓷（瓷内装些油，外面用红绳扎成双）一对鸡、两条裤或布料。有的女方回文房四宝和鞋布等物。结婚前，男方要向女方送帖。预报结婚日期，表示某日迎鸾，俗叫“送日子单”。帖中的仪目用词讲究，全讲套话，如“德禽”（鸡）几翼、“家雁”（鹅）几掌、“鲁酒”几埕、“龙凤”团圆饼（父母饼）几对、“桂子”饼、“龙头”饼多少等等。男方除送礼物外，还封礼金、乳金（给新娘母亲） 冰礼（媒人钱）女方封回男家称“月老”。此外还封“百须花红”（给新娘姐妹的钱）、“祝神花红”（烧纸钱）、“刀砧花红”（即表示动了刀和砧板）、“脚花红”
结婚时，新娘乔装打扮。建国前，新娘出门时。子女多、生活好的人给新娘梳头，边梳边唱“梳头歌”，新娘唱哭嫁歌。迎亲这天，舅家要送礼物，一般都有4担，即米、肉、酒、饼。最少也要送两担，送双不送单数。旧式礼仪，迎亲用花轿，有“八音班”或大小吹打一路奏乐。新郎不去接新娘，只去一个称“大姐”的妇女服侍新娘。新娘回来时，有的女方派一个“大姐”侍候新娘，弟弟担伞在轿前走（俗称担伞舅） 有饯人也有请担伞舅和送婢女服侍新娘的。出门后要分“姐妹钱”。新娘穿黑衣黑衫，面前挂一面镜，新娘在路上一般不说话，就是见了熟人也不打招呼，如碰上另一个新娘，便互换手帕。新娘到家后，男方鸣放鞭炮表示欢迎，山新郎或牵轿娘带入新房“拜灯”、“合灯”，把两支灯合成一支，而吃“和顺洒”。解放后，农村结婚坐轿、梳头、哭嫁的习俗逐渐废除，新郎、新娘领取结婚证后，生择吉日，由新郎骑单车或请汽车到女家接新娘，但新房内点两盏灯的习惯仍有保留，以示光明。
新娘接回后，次日早上拜堂，小两口先拜天地，后拜祖宗，再拜家公家婆和宗族长辈。拜时只两跪两拜，表示好事成双，受拜者要给红包，一般有两种形式：水仪（新娘送手巾给客人洗面时给的）、茶仪（新娘给客人送甜茶时给的）婚后三天，新郎、新娘到女家拜见岳父母，叫做“三朝转门”。现在有的结婚还按一些旧俗，一般都办结婚酒，请亲戚朋友及村里邻里庆贺，也有的一切从简，不办酒席。
平塘人喜欢冲热水凉，不论夏天冬天都用热水冲凉，冬天热水水温较高，冲得热气腾腾，浑身发烫，对洁身健康都很有利。平塘人吸烟惯用竹烟筒，当地人叫“大碌竹”，几乎每个烟民必备一支。水烟筒是选择有一点弯曲的毛竹头部，一般大小以直径7厘米为宜，长度长的约50—70厘米，短的20—30厘米，从上而下将竹节打孔至中部再斜开一洞，插一小铜管或小竹管作点烟丝的地方，竹筒内装着水，用整个嘴对着上部开口处吸烟，吸时大竹水烟筒“咕噜咕噜”地响个不停。据说，这样吸烟，烟要经过水的过滤，可减少了烟尘和尼古丁，故而比吸干烟较科学环保。
山珍美食
竹笋平塘栽有毛竹、乌节竹、麻竹、京竹、笋竹等竹子，每年春季，新笋出道，笋成为人们餐上一味家常菜。笋的营养成份相当丰富，是理想的高蛋白、低淀粉、低脂肪食品，其纤维素含量尤丰，可促进肠的蠕动，有助消化、去积食、防止便秘作用；还含有人体必需的磷、钙、铁等营养素，大受人们喜爱。特别是在冬季从土中挖出来的冬笋，更是笋之珍品。冬笋炒腊肉，色、香、味皆诱人之至。笋成小菜，可口、朴素、雅致，炒、煮、煲汤均可。新鲜冬笋、香菇、肉片混炒，甚是一绝。晒成的笋干、笋丝，笋罐头也是传统干菜，用来烧肉炒肉，皆是价廉物美的山珍，平平常常的笋可以做出多少道数不清的菜肴。
黑榄是一种加工型的特产水果，有10多个品种，尤以油榄仔最为著名，其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美誉。榄肉经下料腌制加工为黑榄酱、黑榄角、甜香芝麻榄角、五香榄角、咸水榄角等。味道独特，芳香鲜美。榄核仁含油量达45%，可供榨油食用。也可用作点心、月饼的佳料。榄核还可以雕刻各种小型工艺品，如花篮、佛像、人像、动物等。
柿子信宜柿子有方柿和牛心柿两类。果大肉厚，甜脆可口，有特的风味，营养丰富，经济价值高。柿子含有淀粉、糖份、蛋质、脂肪、多种维生素和对人体有益的微量元素，是岭南大众佳果之一。柿果加工成柿饼，耐贮藏，方便运输，是信宜传统外销果品之一，畅销国内外。当地人民习惯将柿饼制成“五果品”，作为春节和婚庆喜事的馈赠果品之一。
香糯糍粑选用新鲜优质的纯糯米，蒸成糯米饭，再放到石臼捣捣成不夹生、绵软粘稠的浆状。然后把捣好的糯米浆团分成大小适中的粉团，压扁压薄，包或夹上用烤酥捣碎的花生。芝麻白糖做成的馅，制成夹饼状或面包状，成形后可根据个人口味，可甜可味，可蒸可煎，蒸则磁粑绵软粘稠；煎则松软香韧。由于糯香浓郁，绵软香韧耐咀嚼，冷热食均可。
石蛤产于山坑水溪里一种青蛙，体大而肥壮，比普通青蛙稍长略大，皮肤较粗糙，但肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是一道上等菜肴。“石蛤汤”是信宜的风味名吃，它清醇鲜美，风味独特，并具有清热解毒，滋阴补肾的作用，是一种高级营养清补品。“清蒸石蛤”清香味美，如用荷叶包裹进行清蒸味道更佳。
大锅全狗平塘制作砂锅全狗肉历史悠久，远近有名。将狗褪毛洗净，悬于稻草火上烤烧至皮金黄色，再斩成小方块，然后放入砂锅，下花生油用猛火翻炒，炒至断血水便下酱油、精盐、葱姜、八角、肉蔻、草果、白芷、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、大面、小茴等佐料，舀入清水，猛火煮开后捞去面上浮泡，然后改用文火捂盖焖一二小时，放入山里出产的狗豆，再捂盖焖数小时。这样煮出的狗肉，五味俱全，烂而不腻，鲜美可口。
水豆腐用本地种的小黄豆，先用热水浸软，然后放到石磨磨出幼嫩豆浆，放在锅里边加热，边舀入布袋压榨出浆液，放入石膏粉搅拌煮开，舀入木桶冷却凝固，过了二三小时后舀到一张布里包实，放上一定重量东西压出水分，压成块状待用。将放入油（花生油、猪油、黑榄油混合最佳）倒入砂锅，用火烧烫，把豆腐一块块铲入锅里用文火慢煎，煎至呈金黄时下酱油、香粉、生葱等佐料。这种豆腐成块，吃起来鲜甜、嫩滑、香郁、可口。
糯米粽先把糯米浸泡捞起沥干，如要豆类的则加入四分之一的浸泡的绿豆、赤小豆、饭豆等，放到棕芒叶（当地山上一种芒叶，叶宽6—10厘米，长约30—50厘米）上，中间放入腊肉、叉烧、花生、芝麻、蓝叶等作馅，然包卷扎实。一种包成长圆条叫条粽，一种包成三角菱形，叫三角粽。然后放到水里煮熟即行。这种粽子清香芬芳，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。
脚板红薯是一种山地种植的薯类，因状似脚板而故得名。这种薯块茎呈不规则的扁块形，表皮褐色，肉紫红色，一般薯块重1至5斤，富含淀粉，胶质多，质细味美，既可代粮。又可作菜。以其磨粉制成的“薯包米果”，尤为旅游者所喜爱的菜肴。
凼仔鱼其实就是鲩鱼，当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。
榄角薯是一种番薯，薯块如仿锤型，红皮蓝肉，肉色偏紫色，黑榄相似，当地人称其为“榄角薯”。由于在山地栽种，薯块不大，富含淀粉和糖分。生吃十分甜脆，可生津解渴，熟吃粉香解饥。经贮藏一二个月后，番薯会的淀粉转糖分，甜似蜜糖，引人回味，无论蒸、煮、炒、烤等制食法都十分可口。
鹧鸪是一种集野味、观赏、保健于一身的名贵山中珍禽。这种鹧鸪形似鸡，而比鸡略小，羽毛黑白相间，花花点点。鹧鸪肉厚骨细、营养丰富，味道鲜美，是上等菜肴。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋补佳品。民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良，效果显著。
果狸果子狸也叫花面狸、白鼻狗、花面棕榈猫等。果子狸是珍贵的毛皮和肉用的野生动物。果子狸的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，有滋补功效，故被誉为山珍野味，在历史上为皇家贡品。
酸擦菜平塘民间喜欢泡酸菜，一般用青菜、白菜、也有用豆角、豆角叶，切碎晒半干，装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插实压实。然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成酸擦菜。擦菜含有维生素、水分、干物质、糖、粗蛋白、脂肪、氨基酸等物质。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，可口开胃，清涤肠胃油腻，别有一番风味，与“臭豆腐”是有异曲同工之处。
山稔子这是一种野果，也是平塘特产。山稔子学名叫桃金娘，属常绿灌木，每年三四月间开花，到了七八月山稔果开始成熟。果实由青黄色变成红紫色，拇指般大小。味道香醇清甜，解饥止渴，别有一番风味。山稔根可入中药，有活血通络，止泻之功效。
簸箕籺用大米磨出米浆，放入炒花生、芝麻、砂姜、陈皮、八角、茴香、酱油、食油等佐料，然后用一个竹簸箕放到锅里，下放清水烧开，将配好米浆舀一杓入簸箕里抹平，加盖蒸数分钟，再舀一杓米浆入去，如此一层层加浆蒸熟，最后取出切成块状即吃。这种籺香郁、嫩滑、爽口，别有风味。[1]
文章摘要
平 塘 赋 
我之平塘，美丽家乡。翠滴红凝，热土一方。季候分明兮冬寒夏热，人民勤劳兮春早秋凉。土地肥沃乃粮丰林茂，矿产丰富惟经济宝藏。幅员一百九十公里，境地五万八千人口，下辖二十一个村委，布分五百多条村庄。堪为绿色生态之镇，誉称杉木毛竹之乡。  马安竹海一角昔之平塘，偏僻怆凉。古属百越之地，赖有先民拓荒。秦平百越，归郡桂林，西汉设县，端溪控掌；唐属信义，明划西宁，设都守防。清初设堡林垌，下辖十五个甲，归属信宜县地，代代生息苍桑。民国分区治，改称林垌乡，公所设沙子，下辖六小乡，归属合水区，直至到解放。为念烈士志，改称国柄乡。随后分分并并，一时大乡小乡。一九五八，改构撤乡，人民公社，新制名堂。斯地分三，平塘、北永、沙子各管一方，一九六三，合三为一，名曰平塘，廿年不变，保持现状。直至一九八二，适应改革开放，撤销公社改区，大队改称为乡；一九八六改镇，乡改称行政村，机构几度易名，独有今朝辉煌。
溯看平塘，豪情激昂。自明至清，瑶民反抗。呼应罗旁起义，数度剑影刀光。两广集兵，血洗瑶庄，生灵抛命潜逃，百里沃土遗荒。惟有客家之民，来自珠玑小巷，迁徙斯地开发，膏腴之野渐旺。遥望民国，生灵涂炭，白色恐怖，雪上加霜。烽火燃燃而起，几多风激雷荡。佃农奋起，热血一腔。来了游击支队，怒卷革命声浪。榃棉征粮，沙子开仓。叶其猷、黄国柄、孙昌，壮土热血慨慷。梁景燊、李振荣、罗强，帷幄指点山乡。建立交通站，发展地下党，野火烧枯竭，春风吹生光，拔开阴云雾，迎来红日放。黄龙、湾龙非凡，罗排、罗罅不殊，今日政府钦定，革命老区村庄。
细品平塘，诗意仙乡。俯瞰河溪，纵横成网。沙子北永双河，俗称横直两水，汇合平塘一统，流入罗定泷江。落差之大，驱动电站座座，源流之长，荫灌良田方方。仰望山川，交错如蟒，银岩阿公两顶，海拔千米之上，山脉系分三列，由南往北走向。山表布植被，松杉竹木，芳草藤蔓，遍地生态朗朗。山内多珍宝，锡铁金银，花岗瓷土，到处资源盎盎。纵看马安竹海，绿波荡荡，浩瀚壮阔，敢与南海拼浪；涛声滚滚，马嘶琴鸣，可与黄河比唱。昂观石印飞瀑，万马奔腾，气势磅礴，试与壶口斗煌；狮象排立，旗鼓叠阵，欲与石林争强。寒寺旧庙，始建清朝，不失古色古香。亭台楼阁，筑于现代，可谓风格相当。玉带驰壁，雕车星流，高坝平湖，明珠耀光。列为信宜八景，美名悠悠远扬。
今之平塘，春潮生涨。林垌、沙子稻米香，马安、罗排毛竹旺。甘垌、新中杉木多，麻场、罗罅产肉姜。大粉蕉、柿子、黑榄惟本地特产，三华李、八角、龙眼乃经济脊梁。银岩、锡坪富蕴锡铁矿，此资源前途无量；茅垌、湾龙旺储瓷稀土，若开采致富路广。童子垠盛产花岗岩，加工板材“童子黑”，畅销海内海外，荣获国家银奖。噫吁兮，改革开放，科学发展，农林牧渔互比肩，厂场工商共增长；拓展三产门路多，劳务输出财源广。内外交流捷而便，人流物流通而畅。山开水放奇迹殊，地覆天翻瑰而慷。穷鬼已乘黄鹤去，此地勃生小楼房。泥屋一去不复返，农家雀跃乐洋洋。
噫嘻平塘，万千气象。地不嫌瘦，堪植松柏米粮；镇不厌小，且蔚人文雅章。教育树人，黉宫弦歌生琅；卫生济世，社保祥曲悠扬；经济协会，信息交流通畅；各行各业，齐续妙诗鸿章。社会和谐，乃投资兴企之地，百姓安宁，堪干事创业之乡。魅力平塘在崛起，活力平塘在开创。抚今思昔，春秋已入史册；仰天浩歌，前程更似丹阳。深化农村改革，壮大民营支撑，提升宜居环境，乃成发展希望；争创经济强镇，建设文化名镇，打造和谐安镇，是为奋进方向。
爱我平塘，奋发向上。地不分南北，人不分老幼，皆有守土之责，都怀兴乡之望。嗟夫，谋猷以殚精竭虑，躬行以不息自强。精心绘就千秋图景，鼎力铸造万世辉煌！（罗本森）