标题：武夷山红菇
红菇种类
红菇属真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科。　　
俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇。
产地：湖北、福建、江西（赣州）、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。
市道上有总称红菇的品种有：武夷山红菇（俗称正红菇）、普通红菇（福建三明红菇）、二红菌、河南红菇、四川红菇、满山红、假红菇、毒红菇。
武夷山红菇简介
福建武夷山，地处中国福建省的西北部，毗邻江西省，赣东闽西的一块山水宝地，典型的丹霞地貌、萦回环绕的九曲溪、再加上神秘的古闽越族文化，使她荣膺世界自然与文化双重遗产。
武夷山盛产红菇，每年的夏秋之交，也是武夷山大量野生红菇成长的时节，生长在武夷山的高山地区山林杂木腐叶丛中一簇簇水灵灵的红菇，高海拔区域生长的正红菇含有的红菇素更多，等级最高，品质也是所有红菇里面最好的！
全国最好的红菇在福建，福建最好的红菇在武夷山，武夷山有最适宜红菇生长的青岗栎阔叶林树种及特殊的土壤结构，这里所长的红菇个个叶厚脚小、菇苞浑圆、颜色深红、苞内叶纹粗壮清晰。其外观、营养、味道都是最好最上等的。
不同种类红菇的区别
武夷山红菇俗称正红菇、武夷山正红菇，归于木系菌类,啥叫木系菌类呢？这木系菌，也不叫腐木菌（香菇、木耳等为腐木菌），说得直接一点就是木头的肿瘤，和灵芝一样，武夷山红菇归于木头的肿瘤，所以武夷山红菇对克制和转移肿瘤细胞具有出色的效果，避免和治疗癌症效果明显，特别是关于胃癌、肠道癌等患者。一同，武夷山红菇富含的特有红菇多糖和菌红素，对造血细胞有较为明显的推动生长效果，所以，武夷山红菇具有非常好的补血作用，对孕妇、坐月子的女性具有比较好的食补和食疗效果。武夷山红菇富含的一些融水性的微量元素，如锌、铁、钙、维生素等更简略被人体所吸收，所以经过汤头的食补，能很好的前进人体免疫力，对免疫力低下的孩提具有明显的食补效果[1]。普通红菇归于木系菌，可是是小灌木丛生长的红菇，成色上面较为共同，可是效果和食补效果和武夷山红菇比起来不一样较大。二红菌归于红菇的变种，食效果果相当于香菇。没有红菇那样特有的馨香味（有些人认为武夷山红菇红菇有股像羊肚菌一样的脚臭味）。河南红菇细心的亲们会注意到，淘宝上面卖河南红菇的，里面描写供应的采摘图景都是在草地或许荒坡上面生长的赤色蘑菇，河南菇只能叫赤色的蘑菇，连红菇都称不上，它和满山红很类似，所谓的满山红，就是满山遍野的赤色蘑菇，产量惊人的大，采摘成本低，代价只需几十元一斤，代价和价值都比不过香菇，可是淘宝上面，许多卖家借着“武夷山红菇红菇”的声望，来卖河南红菇，并且卖价高得惊人（卖一斤一百多两百多的），这样迟早会败坏掉武夷山红菇的传统口碑，笔者想起这个，不由心痛不已！有个根柢的区别标准（低于300一斤的红菇，根柢不用考虑买红菇，更不用说武夷山红菇了）四川红菇和河南红菇根柢类似，可是质量稍微比河南红菇要好一些。假红菇那么假红菇呢？如何区别呢？大规划讲，二红菌、满山红、河南红菇、四川红菇都是归于假红菇的规划。那么朴素的假红菇，有个根柢的特征，就是假红菇是草本类菌种，它的形状特征有个非常好区分的一点就是：菇朵像草一样，捏起来都是软的，不管是菇盖仍是菇脚，它不像武夷山红菇（武夷山红菇富含比拟多的木质纤维，会比拟健壮），一般假红菇菇面特征是：菇面都是滑润的，一片红，没有白斑和黄斑色，而带有白色霉菌状的结晶体。红蘑菇至于有毒的红蘑菇如何区别呢？非常简略的一点，就是亲千万别去吃新鲜的红菇，毒红菇是晒不干，烤不干的，那种毒红菇，一晒就会化掉，只需是赤色蘑菇的干货，有毒的几率稍微低一些。曾经有碰到有人吃红菇中毒的，在福建莆田，工人吃了假红菇中毒了，这种是吃了过多的满山红的缘由，会让人吐逆反胃等体现。可是比拟实在的毒红菇，仍是不会存在生命危险。所以，为了您和您家人的生命和身体健康，一定不要去买新鲜没有晒干的赤色蘑菇。　　
食疗价值
红菇综合营养简介：红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵，是难得的滋补佳品。　　
1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。　　2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。　　3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。　　4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。　　5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。　　6.据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。　　7.红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女做月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。
红菇适合人群
一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。　　
红菇真假辨别
样品A样品B样品C[2]
红菇真假分辨实验(5张)
用冷水浸泡三个样品，观察其变化（见图）
正红菇的菌褶较厚，正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的（见图）
人工染色后的干蘑菇（见图）
冷水浸泡染色蘑菇（见图）
红菇科至少有57类品种
真“红菇”学名武夷山红菇（正红菇）
在开始做鉴别实验前，福建农林大学菌物研究中心助理研究员邓优锦老师表示，要先弄清楚“红菇”的种类和营养价值。
邓老师介绍说，红菇科至少有57类品种，且都不能人工栽培。日常生活中大家常说的“红菇”，其实只是红菇科里的一种叫做正红菇的、具有很高营养价值的食用菌，有“南方红参”之称，价格昂贵。而市面上销售的正红菇，鱼龙混杂真假难辨。
真的正红菇
菌褶较厚且呈现银灰色
在做实验辨别前，邓老师先从正红菇的形态入手，告诉了我们“观察鉴别”真假正红菇的方法。
（一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。
（二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。
（三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。
（四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。
（五）正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。
实验鉴别真假正红菇
实验一
用水浸泡法
实验样品：林女士家的红菇（以下简称样品A）、王女士家的红菇（以下简称样品B）、邓老师带的正红菇（以下简称样品C）
实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。
实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸泡半个小时。
实验变化：
刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。
浸泡20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。
浸泡30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。
实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。通过实验对比，邓老师认为，样品A为正红菇，样品B不是正红菇。
至于样品A为何在浸泡过程中，散发出霉味，且菌柄呈空心状，邓老师认为可能是样品A在采摘、烘干储存过程中，保鲜工艺不到位，没经过专业的烘干，储藏过程中菌柄有可能被虫蛀了，所以才变成空心的，但还可以正常食用。而样品B浸泡前后颜色差别大，是不是染色的红菇，则需要另一组实验来对比，才能下结论。
实验二
染色鉴别法
实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。
实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。
实验步骤：（1）把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。
（2）把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。
（3）把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。
（4）将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。
实验结论：通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。邓老师认为，样品B不是染色红菇，但也不是大家所说的正红菇，它应属于红菇科类里的一种普通的食用菇。 
红菇吃法
红菇做法许多，可是红菇大概怎样做才会好滋味，还有特别的食疗成效？这是许多人初次拿到红菇却不晓得怎样做的疑问，面对着这些贵重的红菇，可不能用水一煮完事，否则就太对不住这个金钱了。好了，咱们一步步来：　　做红菇汤前，要侧重注重以下五点：　　榜首、不能生吃，也不能用水泡一下就吃。　　第二、剪去菇脚上带土的那小部分。　　第三、不能用水泡太久，最好不超越三分钟，泡太久滋味大减之外养分也会很多的丢失。红菇吃法(7张)　　第四、不能炖太久，炖太久不光滋味不浓，并且变味。　　第五、水开之后，再放红菇，五分钟左右要关火。[3]红菇排骨汤　　特别成效：抗氧化，抗癌，修正体内受损细胞，铲除体内助甲醛毒素　　做法最遍及的当地：广西和广东。　　名望：是两广最简略，最甘旨，也是撒播最广的做法，排在红菇做法挑选上的榜首位。　　1 质料：500g排骨（4自己的量），50 -100g红菇（或10到15朵），盐和料酒；　　2 先往锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入排骨，熬30分钟左右；　　3 剪去菇脚上带土的那小部分，将洗洁净的红菇放入砂锅，再炖3到5分钟；（记住肯定不能熬红菇。）　　4 最终，参加适当的盐调味即可。红菇鸡汤　　首要成效：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的成效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3克，脂肪1.2克，还富含矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的成效。两者组成此菜，可为人体供给丰厚的营养成分，具有补虚养血的成效。用于医治贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。安康人常食之，健旺身体。　　做法最遍及的当地：广西玉林　　名望：被评为广西玉林市十大名菜之一。　　一、质料：　　1.主料：鲜红菇500克，母鸡1只（约重1500克）。　　2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。　　二、制法：　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。　　2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，参加料酒、精盐，味精、糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。　　红菇老鸭汤　　特别成效：补气养神　　做法最遍及的当地：广东。　　名望：是广东补气名菜之一。　　质料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少量　　红菇老鸭汤做法：　　1、老水母鸭洗净，并切成适宜的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。 2、鸭块汆水捞出，洗净。　　3、鸭块、红菇放进瓦煲内，参加清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌遍体鳞伤，参加少量盐和黄酒调味便可。　　2、煮好红菇老鸭汤5要决:　　1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清怒火作用才明显；　　2、若是汤中油多，在喝之前可用小勺撇到别的一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，听说与橄榄油相似，所以不要糟蹋掉。　　3、煲汤选用瓦罐或沙锅最佳。由于，瓦罐和沙锅能均衡而耐久地把外界热能传递给里边的质料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的彼此浸透，这种彼此浸透的时刻保持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，质料的质地就越酥烂。　　4、用水量通常是煲汤料分量的2.5-3倍，并且要使食物与冷水一起受热。煲汤不宜用热水，不然肉的外表俄然遭到高温，外层蛋白质就会立刻凝结，使里层蛋白质不能充沛溶解到汤里，汤的滋味天然大打折扣了。　　5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。　　6、鸭肉能够蘸着美极美味酱油，滋味也不错　　红菇山药排骨汤特别成效：抗氧化性 、推迟变老 、补养养颜　　补养做法最遍及的当地：福建一带。　　名望：这是众所周知的红菇最美容的做法。　　1 质料：500g排骨（4自己的量），500g山药，50g红菇，适当的姜，盐和料酒；　　2先将排骨焯下水，去掉肉里的血沫；　　3 往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入方才焯过水的排骨，参加姜块，料酒。　　4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水略微冲刷后，浸泡着；　　5 汤烧开后，转入小火炖30分钟后，参加山药大火煮开后，再炖10分钟；　　6 参加红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一同倒入大火再炖8-10分钟。　　7 最终，参加适当的盐调味即可。红菇炖猪蹄首要成效：红菇具补虚养血的成效。猪蹄富含蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，具有补血、通乳托疮的成效。两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的成效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。安康人食之，因富含丰厚的动物胶质，有光滑皮肤而健美的效果。　　做法最遍及的当地：福建一带。　　名望：这是红菇两大养颜做法之一，仅次于红菇山药排骨汤 。　　一、质料：　　1.主料：鲜红菇150克，猪蹄1只。　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。　　二、制法：　　1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。　　2.锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，参加料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，参加红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。红菇丝瓜汤（煮）成效：清热解毒，防暑调度，咽炎调度，降压解脂，养颜美容；　　质料：丝瓜400g,，毛豆20g，冬笋100g，干红菇20-30g，植物油、香油各适当；　　制作方法：将丝瓜洗净，切成片，油锅爆炒顷刻入盐；将毛豆、红菇和冬笋倒入锅中煮熟即可。　　食谱相克：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食；冬笋忌于羊肝同食；水豆豆腐花汤（煮）成效：高脂血症调度、防癌抗癌调度；　　质料：豆腐脑500g，干红菇20g，莴笋10g，毛豆5g，酱油、香油适当；　　制作方法：将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一同置入锅内，投以香菇、莴笋，上盖煮透，即可；　　食谱相克：莴笋忌于蜂蜜同食；毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食；清笋汤成效：糖尿病调度、高血压调度、动脉硬化调度、乳母食谱；　　质料：冬笋300g，一般鲜蘑菇200g、干红菇50g，酱油、香油、料酒各适当；　　制作方法：将鲜蘑菇、红菇用食盐擦过洗净，入锅，加清水煮汤；然后将红菇、鲜蘑菇、笋片装入碗内，再冲入蘑菇汤，上蒸笼蒸至熟透即可；　　食谱相克：冬笋忌于羊肝同食；红菇炖五花肉成效：滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜；　　质料：五花肉100克、干红菇150克，盐适当、胡椒粉适当　　制作方法：先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少量盐，10分钟后冲刷洁净捞出滤干；然后将五花肉切大厚片先独自加水炖出味，用高压锅大约15分钟；最终将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。小贴示：五花肉不要太肥，三肥七瘦最佳，肉香浓浓不油腻；如果有筒子骨炖也是不错的，仅仅要费时一点；红菇炖蛋成效：健脾开胃，弥补蛋白质和维生素，进步免疫力；　　质料：干红菇60-80g，土鸡蛋4-6个；　　制作方法：将红菇冲刷洁净,用清水泡十分钟，红菇切丁；将鸡蛋打入容器中，参加红菇，拌和均匀备用；将泡红菇的水加热至30-40℃，参加少量盐味精，倒入容器，拌和均匀，入锅蒸5-8分钟即可。
咱们将不断完善红菇做法的制造进程，若是你有非常好的红菇做法，无妨与咱们一同共享。
红菇选购常识和技巧
看了红菇的真假辨别，相信你对红菇的质量判别有了必定的晓得，下面简略说下红菇的选购。　　选购红菇的买家需求晓得红菇分类称谓，一般分为以下三种称谓：　　第一类菇丁，红菇成长进程，有一些红菇是长不大，个头很小，称之为菇丁，菇丁在商场出售并不多，由于红菇长不大的是少部分，价钱和营养价值也都比较低。　　第二类中菇，是在红菇成长进程中，没有彻底长全，菇盖没有彻底长开，称之为中菇，商场出售最多，价钱也是最高的。　　第三类开菇，彻底长成形，称之为开菇，价钱比中菇少一些。　　看右图：
红菇选购(4张)红菇一般依照上述三品种出售，在采摘和烘干进程，一切的红菇都是放在一同，不做分类。烘干之后，红菇便依照菇丁，中菇，开菇，三种称谓选择和出售。
榜首、从中选择出色泽比拟好，个头比拟均匀，菇盖没有彻底开的做为中菇出售。　　第二、再从选剩下来的选择个头大，色泽好的选为开菇出售。　　第三、最终的归类为菇丁出售。　　出售分类，不是每个当地都彻底相同的，有些当地，在归为菇丁这一类，再进行一次分类。　　知道红菇的出售分类，在红菇选购时分就可以避免用高价钱买回低层次的红菇产物了。