标题：柿
柿
【释名】李时珍说：柿，树高叶大，圆而有光泽。四月开黄白色小花。结的果实为青绿色，**月才成熟。生柿收藏后自行变红的，叫烘柿；晒干的叫白柿，用火熏干的叫乌柿；水泡储藏的叫酸柿。柿有核呈扁状，像木鳖子仁而坚硬。柿根很牢固，叫做柿盘。[1] 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 柿全株 柿枝叶 柿花果
字词释义
基本信息柿(4张)部首：木
部外笔画：5
总笔画：9
五笔86：SYMH
五笔98：SYMH
仓颉：D柿(6张)YLB
笔顺编号：123441252 
四角号码：40927
Unicode：CJK 统一汉字 U+67FF
异体字：枾
汉字首尾分解：木市
汉字部件分解：木市
笔顺读写：横竖撇点点横竖横折钩竖　字形结构汉字首尾分解: 木市
汉字部件分解: 木亠巾
笔顺编号: 123441252
笔顺读写: 横竖撇捺捺横竖折竖[1]基本字义1．落叶乔木，果实为扁圆形或圆椎形浆果，黄或橙红色，可食：～子。～饼。～霜。　详细字义〈名〉
1．柿树 [persimmon]
2．柿树属落叶乔木，品种很多，叶子椭圆形或倒卵形，背面有绒毛，花黄白色。结浆果，扁圆形或圆锥形，橙黄色或红色，可以吃。如：柿叶(柿树的叶子)
3．这种植物的果实。如：柿糕(用糯米和干柿制成的一种食品)　常用词组1．柿饼 shìbǐng　[dired persimmon] 柿子凉干压扁而成的饼状食品
2．柿子 shìzi　[persimmon] 柿树结的果实  
柿的书法
柿的书法[2]
柿的书法(3张)汉英互译◎ 柿　persimmon　方言集汇◎ 粤语：ci2 ci5
◎ 客家话：[客英字典] sii5 se2 [东莞腔] se2 [海陆丰腔] shi6 [ki6] sai3 se2 [梅县腔] sai3 se1 se2 se5 [宝安腔] se2 [客语拼音字汇] ci4 se2 si4 [台湾四县腔] si5 [ki5] sai3 se2
植物属性
柿树概述柿 Diospyros kaki Linn.f. 亦称朱果（《事类合璧》）。属柿树科。叶形不一，呈倒卵形，广椭形、椭圆形等，先端尖形，基部圆形、尖形或略凹，表面绿色，仅脉上着生微毛，背面色略淡而带白色，着生短绒毛。6月间开钟状黄白色花。花单性、两性或雌雄同株。柿种类繁多，果实大小即各互殊，形状亦不一致，普遍呈卵形或扁圆形，8-11月间成熟。果色由青色转为黄色，熟时成红色，红叶如醉，丹实似火，亦园中秋色只可爱者也。读苏轼诗：“柿叶满庭红颗秋”句，不禁令人神往。《酉阳杂俎》云：“柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六佳实可啖，七落叶肥大，可以临书。”足征柿之为世所珍，非一端也。柿分干涩两种，前者在树上成熟，可采后便啖，后者须经脱涩后，始可供食。
1．姿态落叶乔木，寿命甚长，常有数百年生之老树，高可13-14米，枝繁叶大，树冠开张，展盖如伞，呈圆头形或钝圆椎形，老树主干周围所生之骨干枝长多弯曲，先端下垂挺直，姿态各异。树干灰褐色，虽作方块状深裂，而不易剥落。
2．适地柿为温带树种，中国原产，除吉林、黑龙江、内蒙古、新疆、宁夏、青海、西藏等地外，各省俱有栽植。好生于温暖多湿，阳光充分之地，相当耐寒，能耐零下20℃之暂时低温，故北方各省栽培最盛。北方品种并有较高之抗旱力。其根系强大，吸水、吸肥性能均强，对土壤适应性强，一般土壤均能栽培。若欲早结佳果，以择表土之为砾质粘土或壤土，心土之为排水良好之沙砾土者，或表土之含沙砾较多，而心土为粘板岩者为最佳。若在山间，则以山麓及溪间为宜。甘柿喜温暖，耐寒之力，不如涩柿。其抗二氧化硫性能虽强，但遇氯气及氯化氢危害，则抗性较弱。
3．配植孤植则可于庭前植之，若杂植于常绿树间，则秋气萧瑟之侯，正丹翠交映时，亦宜人秋色也。
4．繁殖以嫁接繁殖，将果枝接于砧木上，3  柿子-4年后，即可结实。其砧木中国南部采用野生柿、油柿、老鸦柿或本砧；北部则用君迁子D.lotus Linn.等为之。
5．管理其年龄过幼者，枝干柔弱，如果实较多，即易折损，应与适量摘果。果实成熟后，遇风亦易摇落，亦应善为防止。落叶后应将其徒长枝，分别剪去，并适当控制其中心主干之生长，使树冠高度不致过高，并保持疏密程度，以便阳光深透，促进新梢获得合理之生长。柿亦有隔年结实之特性，除重视修建，适当疏花、疏果外，施肥时，亦应特别注意，初以氮肥为之，经6-7年后，渐次结果时，应以磷、钾肥施之。结合实行环状剥皮法，亦有防止落果、促进花芽分化，以消灭其大小年现象之发生。病害有柿角斑虫、柿圆斑病等；虫害有柿蒂虫、柿星尺蠖、绿刺蛾、柿毛虫、避债虫、介壳虫等，均应设法防治。　形态特征乔木，高4—9米；主干暗褐色，树皮鳞片状开裂，幼枝有绒毛。
叶  柿子质肥厚，椭圆状卵形至长圆形或倒卵形，长6—18厘米，宽3-9厘米，表面深绿色，有光泽，背面淡绿色，疏生褐色柔毛；叶柄长l—1.5厘米，有毛。花黄色，雌雄异株或同株；雄花每3朵集生或成短聚伞花序；雌花单生于叶腋；花萼4深裂，裂片三角形，无毛。浆果卵圆形成扁球形，直径3—8厘米，桔红色或橙黄色，有光泽。花期6月，果熟期9—10月。　生长习性阳性树，喜光。喜温暖亦耐寒，年平均温度9度以上，绝对低温-20度以内均能生长。喜湿润也耐干旱，但年雨量不能少于500毫米。适应性可，对土壤要求不严，微酸性、微碱性、中性土壤均可栽培。而以土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土或粘壤土最适宜，但不喜砂质土。　品种特点中国柿品种约在800个以上  柿子。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。
涩柿类：在树上软熟前不能完全脱涩，采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。中国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。涩柿类果实采收后须经人工脱涩才能食用。中国绝大部分品种属此类，主要有磨盘柿、镜面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。
甜柿类：在树上软熟之前能够完全脱涩，采收后不需人工脱涩即可食用。甜柿在日本很多，栽培数量已超过涩柿。
甜柿类果实在树上能自然脱涩，中国至今仅有罗田甜柿一个品种。日本这类品种较多。　分布区域中国是柿树的原产地，至今仍为柿树栽培最多的国家。除黑龙江柿照片集锦(19张)，吉林，内蒙古，宁夏，青海，新疆，西藏等地以外，其他地区均有分布，其中以黄河流域的陕西，山西，河南，河北，山东5省栽培最多，栽培面积占全国的80%～90%，产量占全国的70%～80%。
国外柿树分布亦广，亚，欧，非洲均有栽培。其中以日本较多，朝鲜，意大利次之，印度，菲律宾，澳大利亚也有少量栽培。19世纪后半期传入欧美，迄今只有零星栽培。
由于历史上自然条件和社会因素的影响，中国柿树分布形成了一条十分明显的界线，这条分界线大致为年降雨量450毫米以上，年平均气温10℃的等温线，在这条线以北和以西的地方，柿树分布较少。垂直分布越往南分布的海拔越高。在四川最高可达1500米左右。
应用价值
价值剖析柿的果实用途广泛，除供鲜食外，可制成柿饼、柿干、柿汁蜜、柿叶茶、柿醋、柿脯等，也可再加工成糕  柿饼点和风味小吃，并有一定药用价值。
用未成熟的生柿制成的柿漆，过去是纸伞、纸扇和鱼网的涂料。柿树材质致密，纹理美观，可制贵重器具。树形优美，果色红艳，有观赏价值。
可食用的柿属果树除柿外，尚有君迁子（软枣，D.lotus)、油柿（D.oleifera）和美国原产的美洲柿等。油柿主要供制柿漆用，近已渐为工业合成涂料所代替。
柿是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿，别有味道。柿营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿对人体健康是很有益的。
【功效】
柿的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿外，其他成分均是柿占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿”。
柿还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。
柿有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。  柿子柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。
【适用人群】　脾胃消化功能正常的人适合食用。
【适用量】　每天中等大小1个(约100克)。
【特别提示】　不要空腹吃柿，柿宜在饭后吃。　食柿应尽量少食柿皮。　柿饼表面的柿霜是柿的精华，不要丢弃。
【健康红绿灯】　空腹吃柿易患胃柿石症。
柿含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
柿和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。
患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿。
柿含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。　柿脯加工1．选择原料：选用七、八成熟，呈桔黄色的硬柿为原料。
2．温水脱涩：将鲜柿装入洁净的缸内，倒入40℃的温水淹没柿果，密封缸口，为使缸内温度恒定，可在缸的下面生火或缸的外围用谷糠、麦草包裹，向缸内加入热水，在40℃温度下持续10～24小时。
3．漂洗：生产用水须经砂棒过滤器除菌消毒，同时加入0.2柠檬酸进行漂洗。
4．真空预处理：在真空干燥器或其它密封容器里，装入5%～10%的糖液，并加入0.2%氯化钙及0.2%的柠檬酸，柿果与糖液之比为1：1，抽空5分钟，使容器内真空度达700毫米汞柱，并保持40分钟，而后缓缓放气，解除真空，捞入大缸内原液糖渍12小时。
5．第二次抽空与糖渍：将糖液调整到40%，按上述方法抽空渗糖与糖渍，待果肉完全透明时停止抽空。
6．常压糖渍与糖液转化：在60%糖液中将柿果糖渍20小时，为防止柿脯表面的蔗糖结晶，所用砂糖液须煮沸5分钟，用柠檬酸调整ph值为3，使转化糖含量占总糖量的50%左右，冷却后加入0.06%的抗坏血酸于糖液中。
7．干燥：将糖制后的柿果放于竹屉或其它烤盘上，在50℃左右的温度下，经24小时烘至含水量22%～24%为止。
8．涂胶膜：将2%果胶液与60%的转化糖液等量混合，涂于柿脯表面，再于50℃下烘干4~5小时至不粘手即可。
9．密封包装：将柿脯逐个用玻璃纸包好装入聚乙烯塑料袋中，每袋装2.5～5公斤(也可分装成小袋)，同时装入除氧剂，用热合机密封袋口。　营养保健柿含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。柿的涩味是由鞣酸 （又称单宁酸）引起的，故不宜多食。
中国传统医学认为，柿味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。
柿共有上千个品种，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿（中国上市的柿大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸，（又称单宁酸）。柿中含碳水化合物很多，每100克柿中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大  柿子家感到柿很甜的原因。柿中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
中医认为，柿味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
食用常识
一般人群均可食用
1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；
2. 糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
食物相克
1. 不宜与酸菜、黑枣同食；
2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
柿子禁忌细节原因：柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食，以避免凝结柿石；柿子忌和红薯同食，以免与胃酸起反应，形成柿石；柿子的糖分易被人体吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，应忌食。
3. 食柿子前后不可食醋。[3]
人工栽培
栽培历史柿树原产于我国，在《诗经》《尔雅》中即有记载，栽培历史达3000年以上。柿树在渭南市栽培历史悠久，汉初已有记载，它最早作为观赏树木栽植在宫殿、寺院内，到南北朝时，由庭院栽培转向大面积生产。唐宋以来，民间大量栽培。在富平县曹村镇马坡唐顺宗丰陵园西门内曾有一棵相传1000多年的“柿寿星”，树干胸径2．45m，冠幅17m，年产柿果百担。渭北柿树产区，百年以上的柿树屡见不鲜，单株产量一般在600～800kg。国外柿树多由我国直接或间接引入，栽培历史较短。大约在唐代，我国柿子被引入日本，15世纪传到朝鲜半岛，18世纪传人法国，19世纪后半期传人欧美。到20世纪初，地中海地区、意大利及南欧国家，才有柿树栽培。市场前景柿树是经济价值很高的果树，但在世界分布范围较小，栽培少，且产量有限。目 前，全世界柿果产量约200万吨，中国最多，年产量占世界柿子产量的70%一80%以上，且绝大多数为涩柿类品种，甜柿类较少。涩柿中优质鲜食及加工品种短缺，有足够的发展空间。日本、朝鲜半岛柿果产量虽各占10%，但80%为甜柿类品种。柿饼作为我国的特色产品，在国际市场上很少有竞争对手，目 前每千克售价高达百元以上，东南亚及我国港、澳等地，每千克鲜柿售价也在13．4元左右。加之亚洲、非洲、欧洲、澳洲和南美洲都有市场，我国作为柿子主产国，在出口上占有绝对优势。国内市场上，不能栽植柿子的东北、内蒙古、新疆、宁夏等地，柿子和柿饼售价也较高，每千克分别在2～5元和20～30元不等，在我国南方一些大中城市，柿子及加工产品柿饼备受欢迎，发展柿子产业有广阔的市场前景。[4]栽培技术概述
柿原产我国长江流域及其以南地区，为我国栽培较广的经济树种，利用栽培历史至少在3000年以上。柿果具有较高的营养价值，果实含糖及淀粉15．13%，制成柿饼可以代粮，也是重要的出口物资。每lOOg鲜果中含维生素A 0.16rug，维生素C30mg，高出苹果7倍。柿果味甜多汁除供鲜食外，还可制成柿汁，柿蜜，柿糖，并能酿酒，制醋、提取柿漆。柿果及其加工晶尚有医疗作用，可治胃病，止血、解酒毒、降血压，还可治疗喉痛、咽干及口舌生疮等。其木材质细而坚硬，可制优质器具。柿树抗旱、耐湿，管理简便，结果早，产量高，经济寿命长。充分利用荒山荒地，大力发展柿树生产，对增加农民收入，发展农村经济，丰富人民生活和扩大外贸出口，具有重要意义。我国是全世界生产柿子最多的国家。除黑龙江，吉林，内蒙古，宁夏，新疆，青海西藏等省(区)之外，其它各省都有分布，尤以黄河流域的陕西，山西、河南，河北，山东五省栽培最多，约占全国总产量的70%一80%。主要种类与品种（一）主要种类
柿属柿树科(Ebenaceae)柿属(Diospyros)。柿属植物拿世界约250种，原产我国的有40多种，其中与栽培有关的有以下几种：
1．柿(DiospyroskakiLinn)为主要栽培种。落叶，乔木，树皮呈鳞片状开裂。栽培品种多数仅有雌花，少数品种有雄花或两性花。果实较大，形状多样，成熟后果皮橙红或黄色，大多无种子，少数有种子1—8粒。果实9—11月成熟。
2．君迁子(DiospyroslotusLinn)原产我国、土耳其和阿富汗。落叶乔木，树皮块状深裂。雌雄同株或异株。果实小，直径仅1—2cm左右，圆形或长圆形，初为黄色，后变黑色，故又称黑枣。多数有种子。果可食用，北方多用作砧木。
3．油柿(Diospyrosolei/eraCheng)原产我国中部和西南部。落叶乔木，树干灰色，皮片状剥落。雌雄同株或异株。果实较大，果面分泌粘液，有短茸毛，种子较多，末熟果可提取柿漆，成熟后可生食，本种也可作柿的砧木。此外，还有老鸦柿，罗浮柿、乌柿。刺柿、毛柿等。
(二)主要品种
我国现有栽培柿品种很多，据不完全统计有800个以上，按果实在树上软热前能否完成脱涩可分为涩柿和甜柿两大类。
1．涩柿在树上软熟前不能完成脱涩。
(1)磨盘柿又称盒柿，盖柿，为华北主要品种。果极大，平均重250g，最大450g以上。果形扁圆，中部有缢痕。果肉松，汁特多，味甜无核，生食品质尤佳。山东10月中下旬成熟。适应性强，抗旱、抗寒、喜肥沃土壤，产量中等。
(2)镜面柿产山东省菏泽市。果中大，果肉金黄色，肉质松脆，汁多味甜。加工制成柿饼称。曹州耿饼。质细透明，味甜霜厚，品质极上，为柿饼中之珍品，驰名中外。喜肥沃土壤，抗旱、耐涝，丰产稳产，不耐寒。
(3)八月黄产河南博爱。果中大，肉质细密而脆，汁中多，味甜，无核，在当地10月中旬成熟。最宜制柿饼，亦可生食。适应性强，丰产稳产。
(4)桔蜜柿产山西、陕西。果实较小，果肉橙红，味甜，无核。适应性强，抗旱。耐寒，座果率高，丰产，稳产，生食制饼均可。此外，还有山东省的托柿、小萼子、小面糊、金瓶柿、四缝柿、水柿；河南省的七月糙、水柿、牛心柿、鬼脸青、圆冠红；河北省的绵瓤柿、莲花柿、台柿、大红袍；山西省的青柿、扁柿、灰柿；陕西省的水晶柿、鸡心黄、牛心柿、于帽盔、尖柿、社里黄；浙江的高脚方柿、铜盆柿；广东省的大红柿，元霄柿福建安溪的油柿、金饼柿，钟柿以及广西恭城的水柿，江西的合柿、贵州的大方柿、云南文山的火柿等。
2．甜柿在树上软熟前能完成脱涩。
(1)罗田甜柿产湖北省罗田和麻城一带。果小，橙红色，果肉致密味甜，含糖量20%，着色后不需脱涩即可食用，核较多，10月上中旬成熟，生食制饼皆可。在我国北方自然脱涩不完全，不宜大量推广。
(2)富有原产日本，在我国有少量栽培。果中大，橙红色，果肉致密，味甘甜，品质上，不需脱涩即可食用。10月下旬成熟，最宜生食。结果早，丰产，但对肥水条件要求严。与君迁子嫁接亲合力较弱，宜用本砧。需配置授粉树。
(3)次郎原产日本。果较大，平均单果重230g，扁圆形，果顶平，顶点凹入，有4条稍广纵沟。果皮红色光亮，果肉淡黄微红，汁多味甜，品质上等，10月下旬成熟。与君迁子嫁接亲合力强，育苗容易，为我国目 前推广发展的甜柿良种。其它甜柿品种还有伊豆．骏河、禅寺丸、松本早生、西村早生等。　生物学特性(一)生长结果习性
1．根系柿根因砧木不同而有差异。柿砧主根发达，侧根，细根较少，根系分布较深。君迁子砧主根较弱，但分枝力强，侧根和细根多，根系分布大部分在10一40cm土层中，但垂直分布可深达3—5m，水平分布可达树冠的3倍以上，根系十分强大，能耐瘠薄土壤，柿根系单宁含量高，受伤后较难愈合，而且在1年中开始生长比地上部晚，因此，根系一旦受伤后恢复较慢，所以移栽时应尽量保全根系，以保证成活。
2．芽的种类和特性柿树的芽有花芽，叶芽、潜伏芽和副芽四种。花芽为混合芽，着生在结果母枝顶部，肥大饱满，萌芽后抽生结果枝。少数品种细弱的结果母校上花芽只能抽生雄花枝。叶芽着生于发育枝上，结果母枝的中部或细弱结果枝的顶部，较花芽瘦小，萌发后抽生发育枝。潜伏芽着生在枝条下部，小如粟粒，修剪或枝条受伤后可萌发抽枝，寿命长达十余年。副芽位于枝条基部两侧，有鳞片覆盖着，当正芽受伤或枝条重截后能萌发抽枝，是更新树冠的主要来源。
3．枝条的种类和特性柿枝条可分为发育枝、徒长枝、结果枝和结果母枝四类。(1)发育枝由叶芽萌生，．潜伏芽和副芽受刺激后也可萌生发育枝。一般长15cm以上且较粗壮的为强发育枝，营养充足时其顶部可形成花芽而转化为结果母枝。长lOcm以下，生长细弱的为细弱枝，一般不能形成花芽，徒耗养分，故修剪时一般应疏除。(2)徒长枝由直立旺枝顶芽或潜伏芽，副芽萌发抽生。节间长，组织不充实。修剪时密者疏除，有空间欲保留者可培养为结果枝组。(3)结果枝由结果母枝顶部的混合芽抽生。一条结果枝自下而上可分为三段：基部2—4节为潜伏芽段。中部数节着生花，无腋芽，开花结果后成为盲节，为盲节段。顶部3—5节为尾枝段，结果枝本身细弱时，该数节形成叶芽；结果枝本身粗壮且营养条件好时，可形成花芽，下年继续抽生结果枝，连续结果。—(4)结果母枝是顶部1至数芽为混合芽的枝条。由强发育枝，生长势减缓的徒长枝和粗壮结果枝转化形成。一般一条结果母枝上有2—3个混合芽，多者可达7个。粗壮结果母枝上混合芽多而饱满，抽生结果枝多而粗壮，开花多，座果率高，果实个大。因此，培养健壮结果母枝是柿树丰产的重要关键。同一条结果母枝上，顶花芽抽生的结果枝结实能力强，其下依次减弱。为保证产量，修剪时应尽量保留顶花芽。
4．结果年龄柿树嫁接后4—6年开始结果，10—15年进入盛果期。如管理好，盛果期可达百年以上，经济寿命可达250年以上实生树佧果较晚，一股6—7年开始结果。
5、花及其看生规律柿花扩三种：雌花、雄花和两性花。一般栽培品种上仅生雌花，着生于结；果枝中部，花单生，雌蕊发达，雄蕊退化，但一般品种都具单性结实能力，结成无子果实，无需配置授粉树。每条结果枝上有花l一5朵，因品种和结果枝的营养状况而异。同一树上，粗壮的结果枝、结果母枝顶端抽生的结果枝、树冠外围和上部处于营养优势部位的母枝发生的结果枝上，雌花数量多。雄花为1一7朵簇生成花，雌蕊退化。我国栽培柿中仅有个别品种(如襄阳牛心柿)上有雄花，有时弱树、弱枝上也出现雄花。两性花也仅在个别品种(如陕西的五花柿、河南的什样景)上出现，结实率低，大小仅为雌花所结果实的泊。
6．花芽分化据陕西省果树研究所对牛心柿的观察，其花芽分化大体在花后一个月左右(6月中旬)开始，6月中旬至8月下旬分化速度很快，萼片，花办，雄蕊、雌蕊原始体先后形成。此后，花器各部分均有发育但进展缓慢。采收后11—12月，花器各部分的分化；仍有进展。翌年萌芽后继续分化，直至开花。另据山东对泰安四峰柿的观察，8月中旬直到休眠前始终保持在花办分化期，休眠过后翌春再继续分化。以上观察结果，可能与观察品种及地区不同有关。
7，开花和果实生长发育柿展叶后30—40天开花，一般花期6—12天。果实生长发育大体可分为三个阶段：第一阶段是花后60天内，幼果迅速膨大。第二阶段是7月中旬至9月上中旬，果实长长停停，体积的膨大呈间息性状态。第三阶段是9月中旬着色开始至采收，果实又有明显的增大。随着果实的增大，养分逐渐积累，糖分含量增加，单宁含量则逐渐减少，并由可溶性变为不溶性。果柄在成熟时不会产生离层，因此不易采摘。18．生理落果柿在开花前随新梢的生长即有花蕾脱落现象。幼果形成后又有生理落果现象发生。不同品种的生理落果规律有差别。小果型品种生理落果高峰在花后2—4周，6月中旬以后显著减轻，8月上中旬以后至成熟落果很少。大果型品种前期落果较少，7月上旬出现落果高峰。造成生理落果的原因是自然条件或栽培管理不当造成的养分与水分失调（如连续阴雨，光照不足）；枝叶过密，通风透光不良；病虫滋生或结果过多；严重干旱或土壤贫瘠；修剪过重或萌芽期肥水过量等引起新梢徒长，与果实争夺养分；前一年结果过多，或早期落叶，或枝条徒长等造成树体营养贮藏不足，必须授粉的品种授粉不良以及风灾等。(二)物候期我国南北各地气候差异大，因此物侯期也不相同。广西恭城水柿在当地3月1日萌芽，引到陕西栽铛3月；30日才萌芽。盒柿在山东历城3月30日萌芽，而在陕西3月26日就萌芽。年间由于春季气温回升早晚不一，萌芽早晚也有差异。同一地区，品种之间的物候期相差也很大。
(三)对环境条件出要求
1．温度柿树喜温，在年均温10—21．5℃的地方都有栽培，但以年均温13419℃最为适宜，南方年均温19—21．5℃的地方，果实品质不佳，容易发生日灼。北方年均温10—13℃的地方，个别年份有冻害发生。休眠期耐寒能力较强，能耐短期一20℃的低温。甜柿比涩柿更喜温暖，抗寒力不及涩柿。
2．水分柿根系分布广而深，抗旱能力较强，年阵雨量450mm以上的地方，一般不需灌溉。但长期干旱也会影响根系、枝叶和果实生长，加重落果，北方春，秋干旱，如能适时灌水，则能显著增产。夏季连续阴雨容易导致病害流行。柿砧根系呼吸量小，对缺氧环境忍耐力较强，较耐湿。君迁子砧抗涝能力不及柿砧，但比桃树、苹果、梨耐涝。
3．光照柿为喜光树种。光照充足时，枝梢粗壮，花芽分化量多质好，座果率高，果实着色好，有机养分积累多，含糖量高。
4．土壤柿树根系强大，吸收肥水范围广，对土壤要求不严。无论山地、丘陵、河滩，平原，土壤肥沃、瘠薄，或者沙地、粘土都能生长。但以土层深度lm以上、地下水位在lm以下，保水保肥力强的壤土和粘壤土上生长结果最好。上壤pH5—8的范围内都可栽培，pH6—7最适宜。pH>8、含盐量0．026gb以上生长不良。
四、栽培技术要点
(一)苗木培育
柿树多用嫁接繁殖，可以保持优良品种特性，结果早，抗逆性强。
1．砧木选择与培育常用砧木有君迁子，共砧(柿砧)，此外还有油柿、野柿、老鸦柿等，但应用不多。君迁子北方多，西南，华中也有。君迁子播种后生长快，能很快达到嫁接粗度，根系发达，嫁接盾生长旺，栽植易成活，耐寒力较强，但抗旱和耐涝能力不及柿砧，且不耐湿热，南方不宜采用．柿砧采种较困难，播后发芽率稍低，生长缓慢。由于根系较少，嫁接后地上部生长较弱，不耐寒，但抗旱、耐涝能力较君迁子强。君迁子或柿的种子无需层积处理。采集充分成熟的果实，堆积软化后搓去果肉，取出种子，用水洗净阴干，如为秋播可立即播种；如为春播可将种子放在通风干燥处干藏，播前用30—40℃温水浸种24h，然后置于15—20℃条件下催芽，待种尖露白时即可播种。南方可行秋播，北方春播为宜。播前苗圃地应深翻施肥，整地作畦，灌透水，按行距30—50cm条播，覆土2—3cm,然后盖一薄层杂草或落叶，保墒防旱，如覆盖塑料地膜效果更好，可提前出土。当幼苗有2—3片真叶时，按株距10cra间苗或移苗补缺，秋季即可芽接，或翌春枝接。2．嫁接时期与方法我国南北气候相差很大，嫁接时期和习惯采用方法也不一样
(二)定植
1．栽植方式籼密度平地可建成片柿园或实行柿粮间作；丘陵、山地窄面梯田可沿梯田等高栽植，宽面梯田可在梯田外沿栽植，实行柿粮间作。成片柿园平地沃土株行距5mX7m或6mX8m，山地瘠薄土壤株行距4mX6m或5mX6m。平地柿粮间作株距6m，行距20—30m，行距大些便于间作物的生长。山丘梯田栽植1行，株距5—6m，柿树早实性强，如能精细管理，可实行株间和行间加密的变化性密植，初植密度的株行距2．5mX3．5m或3mX4m，树冠交接前分年进行株间和行间间移，直到成为株行距5mX7m或6mX8rn为止。
2．栽植时期和方法北方冬季严寒，为避免冻害和“抽干”，确保成活，以春栽为宜。南方气候温暖，秋季落叶后栽植，有利于根系早期与土壤密接，恢复吸水功能，更为理想。栽植穴要大。如有沙、石，必须掏净换入好土。栽植不宜过深或过浅，过深生长不旺，过浅树不抗旱，以根茎交界处在土面以下5cra为宜。柿苗木根少且极易失水，栽后应注意及时灌透水。如能在树盘上覆盖杂草或塑料地膜，可防旱保墒、提高地温，能显著提高成活率，促进栽后旺长。
(三)管理
1．土壤管理　
对山地栽植的柿树，保持水土尤为重要。应注意整修梯田，也可修成外高内低的鱼鳞坑，外沿用石头垒砌，内沿修好排水沟和贮水坑，以防止水土流失。柿树喜深厚疏松土壤，除在定植时挖大穴外，随树龄增长，根系的扩大，应作好深翻扩穴、熟化土壤工作，土层瘠薄应压土，以增厚土层，充分发挥土壤是。小水库。的作用，提高土壤保水保肥能力，为根系生长吸收创造良好的土壤环境条件。春季要浅刨树盘，疏松土壤，刨后耙平保墒。雨后或灌水后，特别是干旱时，要经常中耕忪土以减少土壤水分蒸发。各地实践证明，柿园地面覆草，对保持土壤水分、稳定地温、增如上壤有机质、促进根系生长、壮树增产有显著作用，尤其在山旱地，应大刀推广。柿粮间作地，为缓和柿树与间作物之间肘光能利用和肥水竞争的矛盾，应注意在靠近树的地方种植豆类或矮秆作物，离树远的地方种植麦类或高秆作物，并应根据树和间作物的需肥需水特点，加强肥水管理。
2．施肥　
基肥秋施为宜。柿果成熟采收较晚，秋施应在采收前(9月份)以圈肥、堆肥，河塘泥等有机肥料为主，加入少量速效化肥。沟施、穴施皆可，也可结合深翻扩穴施入。幼树追肥每年萌芽期进行一次。结果树追肥应避开萌芽期，以免造成新梢旺长而导致严重落蕾。第一次追肥应在新梢停长后至开花前，有利于提高座果和促进花芽分化；第二次在前期生理落果高峰以后，可促进果实膨大，提高产量。生长势衰弱的结果树，为促进生长，应在萌芽期追肥。基肥和追肥的施用量见表12-6。根外追肥可在生理落果开始前到果实迅速膨大期3个月左右的时间内，每隔lo一15天喷布一次0．5gb尿素加0．2%磷酸二氢钾。据山东省临沂地区林业科学研究所(1991)试验，可提高座果率80%，提高单果重23%，平均单株增产38%。
3．灌水　
柿树灌水时间和数量应根据树势、气候和土壤含水量确定。一定要保证萌芽期、开花期和果实膨大期等三个时期土壤内有足够的水分。在这三个时期，如久旱不雨、土壤干燥，要及时灌水。灌水量依土壤墒情和树体大小而定，以浸透根系集中分布层为宜。山旱地水源不便，可采用集中穴灌，即在树冠内外地面上挖数个深20cra、长宽各40cra的穴，将水倒入穴中，待水渗下后覆土封严。
4．整形修剪
(1)树形常用树形有主干疏层形、多主枝自然开心形。①主干疏层形：适用于干性强，顶端优势明显的品种(如牛心柿、盒柿等)。干高一般为0．8—0．9m，柿粮间作地为1．0—1．5m。主枝分三层，第一层3个，第二层l一2个，第三层1个，上下层主枝要错开．第一层层内距40—50cra，一至二层层间距70—80cra，二至三层60cra，每主枝上培养背斜侧枝3—4个，左右排开，间隔60em。主、侧枝上培养结果枝组。②多主枝自然开心形：适用于干性弱，顶端优势较弱的品种(如水柿、小面糊等)。干高0．8—1．5m无中心干。主枝4—5个，间距30cra。每主枝上培养背心侧枝2—3个。注意适当培养背—匕抖生枝组，以充分利用内膛空间。主枝角度50°一60°严防抱头生长，也可先留“假中干”，待主枝形成后，疏除。
(2)幼树的整形修剪主干疏层形，①定干：如苗木高度许可，栽后即可定干，否则可任其生长，第二年定千。②骨干枝培养：冬剪时选直立向上技作中干。下部选3个枝作第一层主枝，截留60cra，剪口留壮芽、外芽，1年选不齐可分两年完成，注意利用撑、拉开张角度。为防止中干上强，中干剪留高度略高于撑拉开角后的主枝高度即可。也可采用每年小换头的办法以控制。强。中干达到第二层高度时，夏摘心或冬短截促生分枝，培养第二层主枝，根据树形要求选主枝上的背斜枝培养侧枝，侧枝的延长枝每年短截。为平衡生长势力，对强旺主，侧枝可适当重截。③辅养枝的处理：辅养枝要少疏多留。中庸枝和弱枝短截，促发壮枝结果。直立旺枝可拉平缓放，后部形成结果母枝后回缩；也可先短截，下年冬剪时去直留斜，培养为枝组。注意从属关系，防止辅养枝高于、粗于骨干枝。随树龄增长，酌情疏除过密枝。
(3)盛果期大树的修剪：①调整枝条密度：疏除过多的大枝和过密的外围枝，以改善光照，集中营养。对先端下垂衰弱的骨干枝，回缩到后部拱背更新枝上，代替原头。②结果枝组的修剪：对密挤交叉的结果枝组，去弱留壮，同侧枝组间隔不小于30cra。同一枝组上，如果结果母枝密挤，也应去弱留壮，母枝间隔不小于1.0cm。生长健壮的枝组，可采用异枝更新稳定结果部位，即选留一部分结果母枝当年结果，另一部分结果母枝留基部2—3芽短截作预备枝，春季萌发出两个壮枝，来年结果。也可对已结过果的母枝缩剪到分杈处，再抽生出新的母枝，以后结果，这种剪法叫同枝更新。对过高，过长且先端抽枝细弱的枝组，及时回缩到后部壮枝，壮芽处、或留橛回缩，刺激基部副芽萌发抽枝，更新枝组。⑧发育枝的修剪；对过密枝和中庸枝缓放不动，极易转化为结果枝。较弱的结果枝结果后顶部不再形成花芽，密者疏，有空间者保留，采取留橛短截，促使基部副芽抽枝更新复壮。④徒长枝的利用：盛果期大树，先端生长渐弱，内膛发生徒长枝，过密者疏除，同侧徒长枝间隔不小于30cra。保留的徒长枝长度在30cra左右者缓放；长度在40cra以上者截留20一30cra，促生分枝培养枝组。强旺直立枝拉平缓放，下部形成结果母枝后回缩。①疏枝：疏除过密，交叉、重叠和病虫为害的大枝，量多时可两年完成。②回缩：对保留的大枝，如先端抽枝细弱，可轻回缩至下部壮枝处；如无壮枝，可留桩回缩。对先端下垂生长衰弱酌大枝，可回缩至拱背壮枝处。树体过于高大者可酌情“落头”③内膛、外围枝组的回缩复壮：应注意充分利用徒长枝，更新培养为骨干枝或结果枝组。
(5)夏季修剪：①抹芽：大树上大枝分杈处，疏剪后残桩基部及粗枝弯曲处，常会产生萌芽，除留作补空的以外，应在萌发初期及时抹除，以节约养分，减少消耗，避免恶化光照。大枝回缩后的锯口附近也会有许多芽萌发。可留1—2芽，其余全部抹除。②摘心：对保留的有利用价值的徒长枝，在其长达20一30cra时，检查是否巳。枯顶。停止生长，如未。枯顶。停长，可在先端未木质化处摘心，促发二次枝成为结果母枝，培养为结果枝组。对更新修剪后萌发的新梢，亦可在适当部位摘心，促使发生二，三次梢，培养为骨干枝或结果枝组。幼旺树中干和主、侧枝的延长梢适时摘心，可增加分枝，加速树冠形成。③短截结果母枝：有些品种如富有、橘蜜，没皮柿、九月青等，有的年份几乎所有新掐都是结果枝，且几乎所有结果枝的每一节上都生有花蕾，不能形成腋芽，叶片光合作用制造的营养物质被果实消耗，果实采收后枝条甚至大枝逐渐枯死。因此在现蕾期如出现这种情况，应及时将较多的结果母枝留1—2cm短桩重截，促使副芽萌发抽生发育枝，防止枯枝、衰老。④花期环剥：对幼旺树，开花期对主干或大枝环状剥皮，可促进花芽分化，提高卑明产量。对盛果期树花期环剥可减轻生理落果，提高座果率，增加产量。环剥宽雄应根据枝干粗度确定，一般为0．2—0．5cra。环剥容易削弱树势，为维持树势，增大果个，提高产量，必须加强环剥树的土肥水管理。弱树、弱枝不宜环剥。
(四)采收
1．采收时期柿果的适宜采收期应根据果实的不同用途来确定。如为榨取柿漆用，应在果实未着色前，即单宁含量最高时采收；作硬柿供食用的，应在果实着色后陆续采收，脱涩后上市；作柿饼用的，应于果实成熟，由橙转红时采收，此时果实尚未软化，剥皮容易，制成柿饼质地好；而作软柿供食用的，须在果实呈现该品种固有颜色时采收，人工脱涩、软化后供应市场。
2．采收方法柿果采收有折枝和摘果两种方法。折枝法是使用竹制的夹杆或铁制的捞钩，将柿果连枝折下。此法常将结果枝顶部的花芽一起折下，影响下年产量。但折枝后能刺激枝条基部副芽萌发，产生粗壮结果母枝，有利于后年增产，亦能控制结果部位的外移，实际起到粗放修剪的作用，但需注意不要折断2、3年生枝。摘果法即用手或采果器采收。采果器是/d8一12号铁丝弯成直径20cra的圆圈，圈的对口处捏一对小钩，铁圈缝一布袋，缚在长杆顶端。用时将圈套住果实，一推一拉即使果实落入布袋内。此法虽能保住结果枝顶部花芽，但结果部位容易外移。合理的采收方法是：对树体较矮小的初果期树，宜用摘果法，以保全枝芽，落叶后至肮芽前进行合理修剪，控制结果部位外移。对树体高大的盛果期大树，手能触及的树冠下部宜用摘果法，落叶后进行修剪；而对树冠外围和上部，因柿树枝脆，重力下易折断，冬季修剪困难而危险，为保证安全起见，可用折枝法，但注意勿折断2、3年生枝。柿果实细胞中含有大量可溶性单宁物质，人们食用时会感到有强烈的涩味，因此，食用的必须进行脱涩，即将可溶性单宁变为不溶性单宁。人工脱涩的方法很多。柿果在树上未软化前采收脱涩，以硬柿供食的脱涩方法有温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩等；完全成熟后采收，脱涩后以软柿供食的脱涩方法有鲜果脱涩，熏烟脱涩、酒精脱涩，刺伤脱涩、植物叶脱涩，乙烯利脱涩等。[5]
文化寓义
九月二十六日花语：柿
花语：自然美。
花占卜：你自小对大自然的奥妙产生强烈的兴趣，热爱大自然的壮美，因此虚怀若谷，心胸广阔，对于所有的困境挫败，自有承担的魄力。加上你擅长交际，思想灵活，必定可与心爱的人建立美满幸福的生活。
幸运花：风铃草、玫瑰、圣保罗兰。
花箴言：人生百态，不必拘泥于某一点上。