标题：河蚌
简介
河蚌（hé bàng)
中国习见种背角无齿蚌（A. woodiana woodiana）壳长可达200毫米,外形呈角突卵圆形，两壳膨胀，后  河蚌背缘后部有翼，后背部有3条自壳顶发出的肋脉,最下条肋脉位于贝壳中线上。多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域，分布于江河、湖泊、水库和池塘内。雌雄异体。在江苏的背角无齿蚌3月份性腺成熟，成熟卵在雌体外鳃中受精发育,约在4～5月钩介幼虫发育成熟排出体外，寄生于鱼体，待发育成幼蚌后，沉落水底生活。为淡水育珠[1-2]蚌，但产珠质量次。肉供食用。贝壳为中药药材。
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、骚嘎啦（山东方言）等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
外形和内部结构
外壳无齿蚌具有两瓣卵圆形外壳，左右同形，呈镜面对称，壳项突出。壳前端较圆，后端略呈截形，腹线弧形，背线平直。绞合部无齿，其外侧有韧带，依靠其弹性，可使二壳张开。壳面生长线明显。
壳的内面有肌肉附着的肌痕。与壳腹缘并行外套痕；壳前上方有3肌痕，最大的一个椭圆形，为前闭壳肌痕；其后上缘为一小的略呈三角形的前缩足肌痕；其后下线为伸足肌痕。壳后端近背缘处有二肌痕，大的为后闭壳肌痕，椭圆形，其前上缘一小的是后缩足肌痕。外套膜紧贴二壳内面为两片薄的外套膜，包围蚌体，套膜间为外套腔。套膜内面上皮具纤毛，纤毛摆动有一定方向，引起水流。两片套膜于后端处稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹侧，口呈长形，边缘褶皱，上有许多乳突状感觉器；出水管位背侧，口小，边缘光滑。斧足呈斧状，左右侧扁，富肌肉，位内脏团腹侧，向前下方伸出。为蚌的运动器官。我们一般吃的就是河蚌的斧足。肌肉与壳内面肌痕相对应，可见前闭壳肌（anterior adductor）及后闭壳肌（posterior adductor），为粗大的柱状肌，连接左右壳，其收缩可使壳关闭。前缩足肌（antenor retractor），后缩足肌（pposterior retractor）及伸足肌（pprotractor）一端连于足，一端附着在壳内面，可使足缩人和伸出。消化系统口位前闭完肌下，为一横缝。口的两侧各有一对三角形唇片，大，密生纤毛，有感觉和摄食功能。口后为短而宽的食道，下连膨大的胃，胃周围有一对肝脏，可分泌淀粉酶、蔗糖酶，有导管入胃。胃后为肠，盘曲于内脏团中，后入围心脏，直肠穿过心室，肛门开口于后闭壳肌上，出水管附近。胃肠之间有一晶杆，为一细长的棒状物，前端较粗，顶端形态变异较大，呈细尖、膨大、钩状、盘曲等。晶杆位于肠内，其前端突出于胃中，与胃盾下部相接。晶杆可能为储存的食物，河蚌在缺乏食物条件下，24小时后晶杆即消失，重新喂食，数天后晶杆恢复存在。河蚌以有机质颗粒，轮虫、鞭毛虫、藻类、小的甲壳类等为食。呼吸器官在外套腔内蚌体两侧各具两片状的瓣鳃（Lamina），外瓣鳃短于内瓣鳃。每个辩鳃由内外二鳃小瓣（lamellae）构成，其前后缘及腹缘愈合成“U”形，背缘为鳃上腔（suprabranchial chamber)。鳃小瓣由许多纵行排列的鳃丝（Branchial filament）构成，表面有纤毛，各鳃丝间有横的丝间隔（interfilamenta junction）相连，上有小孔称鳃孔（ostrium）。二鳃小瓣间有瓣间隔（interlamellar junction），将鳃小瓣间的鳃腔分隔成许多小管称为水管（water tube）。丝间隔与瓣间隔内均有血管分布，鳃丝内也有血管及起支持作用的几个质棍（Chitinous rod）。
由于鳃及外套膜上纤毛摆动，引起水流，水由入水管进入外套腔，经鳃孔到鳃腔内，沿水管上行达鳃上腔，向后流动，经出水管排出体外。水经过鳃时，即进行气体交换。外套膜也有辅助呼吸的功能。每24小时经蚌体内的水可达40L、鳃表面的纤毛可滤食水中的微小食物颗粒，送至唇片再入口。因此鳃尚可辅助摄食。外瓣鳃的鳃腔又是受精卵发育的地方，直至钩介幼虫形成。循环系统由心脏、血管、血窦组成。心脏位脏团背侧椭圆形围心腔内，由一长圆形心室及左右两薄膜三角形心耳构成。心室向前向后各伸出一条大动脉。向前伸的前大动脉（aorta）沿肠的背侧前行，后大动脉沿直肠腹侧伸问后方，以后各分支成小动脉（artery）至套膜及身体各部。最后汇集于血窦（外套窦、足窦、中央窦等〕，入静脉，经肾静脉入肾，排除代谢产物，再经入鳃静脉入鳃，进行氧碳交换，经出鳃静脉回到心耳。部分血液由套膜静脉入心耳，即外套循环。
无齿蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化时呈蓝色，还原时无色，其与氧结合能力不及血红蛋白_一般软体动物100ml血液中含氧通常不超过3mg。血液中含变形虫状细胞，有吞噬作用。因此血液除输送养分外，尚有排泄功能。变形虫状细胞聚集，其伪足部分互相结合，使血液凝固（蚌血液中无纤维蛋白原）。排泄器官蚌具一对肾、由后肾管特化形成，又称鲍雅诺氏器（organ of Bojanus）；还有围心腔腺，亦称凯伯尔氏器（Kebers organ）。肾位于围心腔腹面左右两侧，各由一海绵状腺体及一具纤毛的薄壁管状体构成，呈“U”形。前者在下，肾口开于围心腔；后者在上，肾孔开口于内瓣鳃的鳃上腔前端。围心腔腺位围心腔的前壁，为一团分支的腺体，由扁平上皮细胞及结缔组织组成，其中富血液，可收集代谢产物，排入围心腔，经肾排出体外。各组织间的吞噬细胞，也有排泄功能。神经系统无齿蚌具有3对神经节。前闭壳肌下方，食道两侧为一对脑神经节，很小，实为脑神经节和侧神经节合并形成，可称为脑侧神经节。在足的前缘靠上部埋在足内的为一对长形的足神经节，二者结合在一起。脏神经节一对，已愈合，呈蝶状，位后闭壳肌的腹侧的上皮下面，较大。脑、足、脏3对神经节之间有神经连索相连接，脑脏神经连索较长，明显。
蚌的感官不发达，位足神经节附近有一平衡囊，为足部上皮下陷形成。内有耳石，司身体的平衡。脏神经节上面的上皮成为感觉上皮，相当于腹足类的嗅检器，为化学感受器。另外在外套膜、唇片及水管周围有感觉细胞的分布。生殖系统蚌为雌雄异体，生殖腺位足部背侧肠的周围，呈葡萄状腺体、精巢乳白色．卵巢淡黄色。生殖导管通，生殖孔开口于肾孔的后下方很小。
繁殖和个体发育
蚌的生殖季节一般在夏季，精卵在外瓣鳃的鳃腔内受精。受精卵由于母体的粘渡作用，不会被水流冲出，而留在鳃腔中发育。故外瓣鳃的鳃腔又称育儿囊（marsupium）。经完全不均等卵裂（属螺旋型），发育成囊胚，以外包和内陷法形成原肠胚，发育成幼体，在鳃腔中越冬。观察背角无齿蚌的早期胚胎细胞，确定其染色体2n=38或2n=37（第19号染色体为单个），二者的差异不明，可能与性染色体有关（马庆福等1987）。来年春季，幼体孵出，发育成河蚌特有的钩介幼虫（相当于其他瓣鳃类的面盘幼虫）。幼虫具双壳。有发达的闭壳肌，壳的腹缘各生有一强大的约钩，且具齿。腹部中央生有一条有粘性的细丝，称足丝。壳侧缘生刚毛，有感觉作用。幼虫有口无肛门。幼虫可借双壳的开闭而游泳。淡水中鰟鮍鱼（Rhodaus sinensis）等，以长的产卵管插入蚌的入水管，产卵于蚌的外套腔中。如此蚌的钩介幼虫有机会接触鰟鮍鱼，可寄生在鱼的鳃、鳍等处。鱼皮肤受其刺激而异常增殖，将幼虫包在其巾，形成囊状。幼虫以外套膜上皮吸取鱼的养分。经2一5周，变态成幼蚌，破囊离鱼体，沉入水底生活。经5年方达性成熟。以后仍继续生长。
1988年的一天，河南省的一位农民偶然从河沟里拣到一个13.8斤重的大河蚌，好奇的主人带回家去舍不得吃掉，便在院内挖个小塘饲养起来。第三天，大蚌逃跑了，主人费了九牛二虎之力，才从拆开的院墙下面找到。为了防止逃跑，主人在它的壳上拴上绳索。但过了一天，当大河蚌刚磨断绳索逃跑时，又被主人发现。这一次气火了主人，马上准备把它杀了，烹制成宴席上的佳肴，可巧被一位水产科技人员知道，他告诉主人，河蚌虽然大得出奇，但它仅有12岁，正是朝气蓬勃的青年时期。于是，主人为使人们将来大饱眼福，为它又建设了一座新的“别墅”，更加关心它的成长。
河蚌也能分雌雄
雌雄性图片区别(2张)
雌雄性体形有一些差异,在腹缘有一个凸起, 这凸出部分和繁殖有关, 是幼虫的临时居所。请注意查看区别。[3]
养殖技术
一、手术蚌选择
挑选蚌体完整无残缺，壳体光泽好的，并且斧足肥壮饱满、台珠蚌比制片蚌贝壳大，育珠蚌最好选择4-8龄，制片蚌选择4—6龄，按大小一般采用7一10厘米。
二、手术操作
应先准备好操作工具（镊子、开壳器、切片刀、开口针等）．先用开壳器将制片蚌蚌壳打开，两壳分离，接着用切片刀取外套膜边缘的表皮，注意表皮要取得厚薄均匀，再用镊子放在玻璃板上放平。用海绵擦去表皮上的水分，再用切片刀将其切成2毫米见方的小块，并及时浇上生理盐水来保持小片湿润。
把插片放在手术架上，撬开育珠蚌双壳，用送片针和切片针插入外套膜。小片从左向右插入，为了使其接触好，要用开口针压实，这样长出的珍珠才能更圆。一般可插3行，花形布局。手术完成后，要用消毒水消毒，然后就要吊挂在养殖池中了。
三、育珠蚌养殖
（一）养殖方式目前育珠蚌多采用吊养和笼养。池塘里吊养河蚌前，可以先用毛竹、木头打桩，一排排用绳子绑好，把育珠蚌放在网笼里，悬吊于水中，为了使育珠蚌吊在同一水层高度，可以用塑料泡沫或可乐瓶子做浮子，既经济又好用。吊养方法有单个吊养和串养。根据水位、水温及季节变化，应适时调节育珠蚌的吊养深度。冬季宜适当深吊（水面下40-60厘米），春、秋两季可吊养浅些（水面下15-20厘米），夏季吊水面下20-30厘米（水温32-34℃）。笼养数量依笼（网笼、网夹）的大小而定，一般以每只蚌都能接触笼底为适宜。育珠蚌一般每亩养殖池塘为800一1200只。
（二）管理俗话说三分养七分管。经过手术的河蚌生长过程中，体质比较弱，要经常检查一下，发现死蚌要及时清除，以免影响其他蚌的生长。同时还要注意一下蚌的位置，保持它们仰天朝上的姿势。为了不影响生长，还应及时将附着在壳体上的污物清理。
如育珠池塘水质清瘦，要及时施肥。肥料可用有机肥或化肥，或二者兼用。有机肥以鸡、鸭、鸟类的粪便为好，使用前需加1%生石灰或发酵腐熟后施用。化肥主要是尿素和过磷酸钙（用量比1：2或1：3)，两种混合加水后泼洒，做到量少、次多，一般每亩用尿素1千克、过磷酸钙3千克。还可泼施豆浆（饲料与肥料）。同时施用钙肥（生石灰），保持池水透明度在30厘米左右。
育珠操作技术
手术操作是河蚌育珠的最关键一环，它包括制片笔插片两个工序。一般地手术要在最适条件下进行，其总的要 求是手术要精细、稳巧、准确、迅速。 制片1.将选择好的手术蚌放入新鲜清水中，使蚌自然排除 体内污物。手术前，洗净蚌壳外表杂物和污泥。
2.取片：用清水洗净手术蚌外套膜上的污物，沿蚌壳 腹缘剪除棕褐色边缘膜，然后取出外套膜，分离出外表皮，立即放到玻璃板上，用手术镊子轻轻地将外表皮朝上摊平。
3.切片：先用泡沫塑料轻轻拭净表皮上的粘液和污物， 用切片刀将外表皮修成宽窄一致，厚薄均匀的长条片，再 将片条按3～4毫米或4～5毫米见方切成细胞小片，滴上冷 开水或1‰的金霉素溶液，使小片保持湿润，并起消毒作用。 插片1.开口：将经过清洗的插片蚌团定在手术架上，利用 开壳器绷开蚌壳，塞进末塞，取出开壳器。开壳口的大小 视蚌体大小而定，原则上小蚌开口不超过0.8厘米。塞子放入后，将蚌放到清水盆内洗净软体部的污泥后方可进行送片。 
2.送片：送片时，将送片针的中尖剌对准小片的中心 位置，防止出现不规格珍珠。用钩针挑小片时，手术一定要轻快，以小片角对角为准。剌伤插片蚌外套膜后，要坚 持一次送好，不得反复多次。小片应排成“品”字形或“ 梅花”形，行与行之间伤口应避开。片间距不超过1厘米， 一般以0.6～0.7厘米为宜，送片深度为0.5～0.6厘米，以 避开伤口为准。每只9～10厘米大小的蚌体送40～50 片。 
3.整园：用整园器或钩针的园尖在伤口外面将小片整理成鼓状突起，使之以后形成园形珍珠。
4.消毒与吊养：用1‰金霉素溶液消毒伤口， 取出木塞，在蚌壳背缘翼状部位钻孔穿绳吊养。[4]
药用价值
适用人群1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。用法用量1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。[5]食用功效味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
河蚌小贴士
1、识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
2、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
3、河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的 15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。
河蚌(5张)