标题：郎溪雁鹅
简介
郎溪雁鹅起源于鸿雁，又名苍鹅、萎鹅，是我国古老而稀有的优良家禽品种。现在主要分布在安徽省郎溪县等地。
郎溪雁鹅肉质肥嫩鲜美，是菜肴中较为上等的佳品。腌制的腊鹅紫里透红、油香四溢，烤仔鹅更别有风味。鹅毛、鹅绒和鹅肝分别是制造高级被褥和医药物品的重要原料，畅销国内外市场。
主要特性
体型较大，全身羽毛灰褐色，背羽、翼羽、肩羽为灰底白边的镶边羽，腹部灰白羽。头呈方圆型，有黑色肉瘤。喙黑色，蹼橘黄色。初生重公鹅为109.3克，母鹅为106.2克；30日龄公鹅为791.5克，母鹅为809.9克；5～6月龄可达5千克以上。屠宰测定：半净膛公鹅为86.1%，母鹅为83.8%；全净膛公鹅为72.6%，母鹅为65.3%。7月龄开产，年产蛋25～35枚，蛋重为150克，壳厚0.6毫米，蛋壳白色，蛋形指数1.51。公母配种比例1∶5，种蛋受精率为85%以上。
饲养
雁鹅毛色灰暗，体型较大，饲养管理简易，适应性广，凡是有水草的地方都可以进行饲养；具有生长快、产肉多、耐饥、耐寒、耐粗饲、病疫少、成本低、收益大等优点。饲养1只雁鹅，相当于养2只白鹅。雁鹅性情温和、稳健，1人可放牧100只以上。雁鹅吃粮少，食草多，饲养60天的雏鹅体重可达4～5公斤。
饲养雁鹅关键是刚开始的15天。雏鹅刚出壳不久，消化机能弱，对冷热的抵抗能力差，要注意防寒、防热、防风，室温保持在15～20℃；窝里要垫干草，每隔l～2天换翻1次，保持干燥。夏天要特别注意通风透气。雏鹅出壳后蛋黄吸收完全的，12～16小时后即可开食；若蛋黄在胎内吸收不完全呈大肚脐，应推迟到48小时后再开食。开食时把菜叶切成细丝来逗引，或将碎菜叶放在小鹅身旁，让其互相追啄。开食后应喂青、精饲料；青饲料如芥菜、紫云英、莴苣、小青菜等，精饲料如碎米、小麦等。青精饲料按10∶1切碎拌匀，白天饲喂4～6次，夜间2～3次。从第7天开始可以放养，但时间不宜过长。10天后全日放养，夜间再补喂些饲料。
成鹅食量大，采食快，消化能力强，爱吃植物的嫩叶、茎芽和草籽，也采食其它水生杂草。放牧宜在早晚，中午将雁鹅赶往池旁树荫处休息。稻、麦、豆等农作物收获后，应及时赶入放牧。放牧时应将大、中、小鹅分群，以免影响采食。放牧条件差的可以割草饲喂。成鹅一年四季都能产蛋，也能抱窝、出雏，在冬季与夏季也不受影响。雁鹅下蛋1个月(12～15天)、孵化1个月、复壮1个月(不产蛋)，1季1个循环，1年4季周而复始。因此，当地群众又称它为“四季鹅”。
雌鹅6～8个月龄即可产蛋，产蛋期间要多补喂些精料，每只每天喂250克左右；同时加喂一些矿物质和蛋白质饲料，可把蚯蚓、鱼虾、昆虫等捣碎加入饲料中。种鹅繁殖以5母1公的比例配种为好，每只母鹅可孵化13枚蛋左右，30天出雏。孵化期每天早晨喂些清水和少量稻谷,待排粪后再入巢。另外,雁鹅蛋壳厚，出雏时可用手把仔鹅头拉出壳外,助其破壳。对抱窝的雌鹅要经常驱赶和扰动,同时减喂饲料，3～5天即能消除恋巢性，尔后再加喂饲料，促其早日恢复产蛋。 
营养价值
鹅肉的营养价值鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。其中蛋白质的含量很高，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
适用人群 
尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补。 
用法用量：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。但鹅肉不能多食。 
食用功效：鹅肉性平、味甘；具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。可补虚益气，暖胃生津。而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。鹅肥肝的营养价值鹅肥肝有“世界绿色食品之王”的美誉（鹅是唯一食草家禽），与鱼子酱、地下菌块并称“三大美食”，富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等，可降低人体血液中的胆固醇含量。卵磷脂具有降低血压软化血管，延缓衰老，预防心脑血管疾病等功效。
鹅肥肝的口感：鹅肥肝质地细嫩，香味独特，风味鲜美奇特。在发达国家特别是法国，被视为“餐桌上的皇帝”。无论盛宴、过节还是家庭聚会，鹅肥肝总是以法式套餐中的头牌身份出现。其价格昂贵，在发达国家，常吃鹅肥肝是高贵、富有的象征。随着我国人民生活水平的不断提高，鹅肥肝也逐渐被消费者认识和青睐。
鹅肥肝的食用方法：
* 清煮、待凉后切片，蘸盐末品尝。此法能保持其原有风味。
* 鲜肝切片，熘炒亦可。
* 可在冰箱中速冻保鲜，解冻后可熘炒。
鹅肥肝感官指标：色泽浅黄或粉红色，优质应为玫瑰色；组织状态质地柔软结实，表面光亮，无斑点，无病变，色泽均匀一致。
鹅肥肝分级（单位：克）：鹅肥肝重量的感观评定特级600-900结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色一级350-600结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色二级250-350略有斑痕、具有脂肪感柔软而结构清晰三级150-250略有斑痕、颜色较深鹅肥肝被誉为世界绿色食品之王，是广泛公认的世界三大美味佳肴（鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块）之一。资料介绍，在法国卢浮宫收藏的5000年前的象形文字里，已有描述奴隶为埃及法老烹调鹅肥肝的画面。在法国，自16世纪起鹅肥肝即成为法国饮食文化的代表。
鹅肥肝口感细嫩，风味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析，鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达70%，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克。
不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵脂酸具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病等保健功效，是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鹅肥肝成为西方社会的贵族食品。
目前，法国是世界最大的鹅（鸭）肥肝生产国和消费国，其他生产国主要有匈牙利、比利时、以色列、德国等。鹅（鸭）肥肝的消费市场主要分布在西欧、美国、加拿大、日本等发达国家和地区，年消费量在10000吨左右（包括鸭肥肝）。由于鹅源稀缺，其中又以鸭肥肝为主，法国市场的年贸易量约占世界鹅（鸭）肥肝贸易量的50%左右。在肥肝中，以鹅肥肝最好，价值最高，国际市场供不应求。
在中国，随着人民生活水平的提高，鹅肥肝的价值一旦被人们所认识和接受，其市场潜力将非常巨大，需求量绝不亚于欧美市场。鹅血的营养价值据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。鹅肠食疗作用鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
鹅肠做法指导：鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。