标题：荷兰豆
简介
[1]
【花色】：红、白、蓝、紫、橙、粉红和桃红等。
【别名】：荷兰豆亦称药豌豆、回回豆、麦豌豆、寒豆、小寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆（吴语，实际上与真正的蚕豆相差很大）等。也有些地方称其作“豌豆”、甜豌豆、花豌豆、麝香豌豆、香豆花、麝香连理草、广叶山豌豆、小豌豆等。
荷兰豆和主要作为粮食与制淀粉用的麻豌豆相似（皖北民间一直有用麻豌豆做凉皮的传统，口感非常好，其次用料荷兰豆，用最后才有其他材料代替）。
荷兰豆属长日照作物，延长光照可提早开花，整个生育期都要求较高的空气湿度和土壤水分，但不耐涝，对土壤条件要求不严格，土壤适宜PH值为5.5~6.7，PH值勤低于5.5，根瘤菌的发育受抑制。苗期需要一定的氮肥，生长中期应注意施用磷肥促进根瘤菌生长。荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、兰蔓生和蔓生三种类型。长江流域，春季栽培，2月中下旬播种。秋季栽培，8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬~11月上旬陆续播种。北方一般春耕、夏收，也可利用保护地于早春和秋季栽培。
形态特性
  荷兰豆【荷兰豆的植物学特性】
荷兰豆是一年生或两年生草本植物。直根系，侧根少，主要分布在20厘米土层内。茎矮性或蔓性，中空易折断。分枝性强，偶数羽状复叶叶面略有蜡粉或白粉。
花单生或对生于叶腋处，蝶形，白色、紫色或紫红色。荚果浓绿色或黄绿色，扁平长形。种子有圆粒，光滑或皱粒两种粒型。种子千粒重150-180克。
【荷兰豆的生物学特性】
荷兰豆属半耐寒性植物，喜冷凉而湿润的气候，较耐寒，不耐热。种子在4℃下能缓慢发芽，但出苗率低，时间长。吸涨后的种子在15-18℃下仅4-6天即出苗，30℃的高温条件不利出苗，种子易霉烂。幼苗可耐-5℃的低温，生长期适温为12-20℃，开花期适温为15-18℃，荚果成熟期适温为18-20℃；温度超过26℃时，授粉率低，结荚少，品质差，产量低。荷兰豆(5张)
类型
按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆，按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹，按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类，按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。[2]
营养价值
  荷兰豆荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。　
其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
荷兰豆的做法
一、腊肉荷兰豆
【原料】： 荷兰豆 500克，腊肉(生)200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。[3]
【做法】：
1.将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。[4]
2.炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
【营养提示】：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
  荷兰豆二、清炒荷兰豆
【原料】： 荷兰豆、红辣椒1个、葱姜蒜适量
【做法】：
1、荷兰豆去丝，洗净;锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后马上放冷水里过凉;
2、葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝;
3、锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间;
4、下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。
【营养提示】： 
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基 酸。 具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。
豌豆鲝：
原料： 荷兰豆1盒、红薯半个、香肠1包、鲝粉1包。[5]
辅料：盐、味精、清水、辣椒油
豌豆鲝的做法：
1、将红薯切块，香肠切丁和豌豆一起装碗备用。
2、按照个人口味添加：鲝粉、盐、味精、清水、辣椒油。
3、拌匀入锅，上汽后高压锅半个小时，普通锅大概需要蒸1个小时，装盘。
【豌豆鲝的营养价值】
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。
栽培技术
1.荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花，缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照，但不宜高温。
2.荷兰豆在整个生长期都要求较多的水分。种子发芽过程中，若土壤水分不足，种子无法吸水膨胀，会大大延迟出苗期。苗期能忍受一定的干旱气候。开花期若遇空气湿度过低，会引起落花落荚。在豆  荷兰豆荚生长期若遇高温干旱，会使豆荚纤维提早硬化，过早成熟而降低品质和产量。所以，在荷兰豆整个生长期内，必须有充足的水分供应才能旺盛生长，荚大粒饱，保质保量。但它又不耐涝，若水分过大，播种后易烂籽，苗期易烂根，生长期易发病。
3.荷兰豆对土壤的适应能力较强，而以疏松、富含有机质的中性土壤为宜，在pH6.0-7.2的土壤中生长良好。土壤酸度低于pH5.5时，易发病害。荷兰豆忌连作，一般至少4-5年轮作。
高产技术
豌豆在南方地区是主要的冬季作物之一，每亩豌豆每年可从大气中固定游离的氮素5.15公斤，因而适宜于与其它作物进行轮作栽培。栽培豌豆分为谷实豌豆与蔬菜豌豆两大类。 豌豆可秋播也可春播，特别适于做旱地绿肥，也适于稻田翻耕整地播种。 豌豆根系在食用豆类作物中相对较弱，根群较小。
播种前进行深耕细耙，疏松土壤，有利出苗整齐，根系发育，增强抗逆力。播种前精选种子，去掉虫蚀和不饱满的籽粒，晒种2～3天，提高发芽势和发芽率。采用条播和穴播方式播种。直立品种条播行距为30厘米左右，穴播的穴距为20～30厘米。蔓生品种条播的行距50厘米左右，穴播的穴距为30厘米左右。每穴播2～3粒种子，每亩播种4～5公斤。一般在10月至11月中旬播种。
播种时应施足基肥，以有机质肥为主。一般亩施土杂肥1000公斤、磷肥20公斤、钾肥6公斤。苗期为了促进幼苗茎叶生长，诱发根瘤生长和繁殖，可每亩用尿素3公斤对水淋施。苗高30厘米左右时，中耕、培土，追施磷、钾肥，每亩施过磷酸钙15公斤、钾肥7公斤。缺钙的土壤可施用石灰。在开花结荚期喷施硼、锰、钼等微量元素肥料，可促增产。 中耕、除草。当苗高7～10厘米时，结合间苗（每穴留1～2苗）和追肥，进行第一次中耕。苗高30厘米左右时，结合追肥进行第二次中耕、除草和培土。
蔓生型豌豆品种，应搭架。可摘心促分枝，增花荚。 豌豆耐旱性差，播种后如遇干旱应立即灌水，以利发芽和出苗。在生长期间，应保持土壤湿润。豌豆不耐涝渍，多雨时注意及时排水防渍。 豌豆荚由下而上依次成熟。一般植株中下部大部分荚果充分成熟，豆荚变为黄褐色呈干燥状时即可收获。最好在早晨露水未干或傍晚采收，以减少爆荚落粒的损失。菜用及制罐头用的豌豆，在荚果充分膨大而柔嫩时采收。[6]
无公害栽培技术
选择并整理土地荷兰豆主根系发青早而迅速，栽培适宜选择土层深厚，通透性良好、疏松、地势高，易于排水的砂质土壤种植。荷兰豆忌连作，并应在坐北朝南的开阔地方种植，选择3年未种植过的土地种植荷兰豆最好，采取连片种植的方式，播种前可结合翻土，另加硼砂、硫酸锌和硫酸锰，当然也可以使用绿色肥料。整理好土地后做好畦，并且最好挖好围沟、腰沟，沟与沟相连以利于排水。播种播种荷兰豆要因地制宜，一般在11月份的中旬到下旬。选用粒大饱满，整齐、无公害的种子播种，这样保证出苗整齐、健壮。在播种前应晒种子2~3小时，并对其进行消毒。播种时采取每穴3粒，开穴播种，完后可以铺上稻草可保温防冻，防除杂草、秸秆还田改良土壤的功效。还可以在此时播撒草木灰，加强营养。
一般采用直播。畦宽100厘米者，每畦种两行，畦宽150厘米者，每畦种3行。条播者每隔20厘米~25厘米播3粒种子；穴播者，穴距30厘米，每穴播3粒~4粒种子，覆土3厘米。若育苗移栽，苗龄25天~30天左右。
注意细节有：1、品种选择：荷兰豆有矮生种、半蔓性种、蔓性种，又分普通和甜味豆，荚用荷兰豆和苗用荷兰豆。
2、根据气候条件，选择正确的播种期。
3、切忌连种，要选择2-3年未种过荷兰豆的地块种植。浇水与排水根据荷兰豆的特性，在浇水时没什么过多要求，因为荷兰豆的适应能力强，农民可根据自己的土地情况实时浇水。但是处在生长期间若遇到灾害，可浇水保湿。尤其是在开花期间，如果太过干燥，会引起花荚的掉落。但是雨水太多，此时要及时地开通河沟，进行排水，防止根腐病的发生。
结合中耕除草，追肥2次~3次，分别在苗期、抽蔓期和结荚期进行，追施复合肥8公斤~15公斤。蔓生型荷兰豆在开始抽蔓后，要设支架防倒伏，以利卷须攀缘。在水分管理上要保证充足的土壤水分。但田间不能积水，另外苗期为了促进根系发育，可不浇或少浇水。施肥对于施肥，一是做好幼苗期的及时施肥，幼苗期需要的肥料营养很多，要及时做好施肥工作；二是做好中期的施肥，春季返青前，植物经过了一冬天的消耗，能量所剩无几，所以此时施肥犹如及时雨，易于荷兰豆吸收，对后期的生长有很重要的作用；三是做好成熟期的施肥，这时花茎都长成熟，所需能量更是平常生长期的几倍，在荷兰豆生长期应加强水肥的管理，为最后的采收做准备。病虫害防治因为荷兰豆的特性与特征，所以其病虫害主要有以下几种，蚜虫、潜叶虫、根腐病、叶斑病等。所以要采取“预防为主，综合防治”的方针。
【病害】
春季是荷兰豆的病害高发期，因为天气干燥，温度回升，棚室蔬菜如何施肥才更有效所以很容易发生根腐病、枯萎病等多种病害。针对上述病症，建议农民采取每667m2用97%恶霉灵可湿性粉剂3000倍液体浇地，每穴在100ml左右即可。在白粉病、褐斑病等发病初期可采取75%百菌清可湿性粉剂2250~3000g兑水750kg喷雾使用。
菌核病用50%速克灵可湿性粉剂1000倍液、50%扑海因可湿性粉剂1000倍液、50%托布津可湿性粉剂1000倍液、50%多菌灵可湿性粉剂800倍液喷施。
白粉病用40%福星乳油5000-6000倍液、10%世高水溶性颗粒剂1000-1200倍液、47%加瑞农可湿性粉剂800倍液喷施。
褐斑病用40%福星乳油5000-6000倍液、80%山德生可湿性粉剂600-800倍液、80%大生M-45可湿性粉剂800倍液喷施。
【虫害】
在任何一种植物的幼苗期都是非常关键的，但此时虫害又是高发期，我们一定在此时做好防范工作。在此时易出现蚜虫、黄曲条跳甲等害虫，这时候我们可采取的防治方法是每667m2地喷雾生物农药天泰600~750kg的兑水液体。如果只是单纯的防治蚜虫的话，西瓜整枝注意的几个问题可按照每667m2计量为300~450kg的吡虫啉兑水喷雾即可。除此之外，也应及时清除杂草，利于荷兰豆吸收更多的营养。
豆野螟用25%杀虫双水剂500倍液、高含量BT乳油500倍液、90%敌百虫800-1000倍液喷杀。
豆蚜用黄板诱杀，或用20%康福多可溶性浓液剂4000-5000倍液、12.5%一遍净可溶性浓液剂3000倍液喷杀。
豌豆潜叶蝇用48%乐斯本乳油1000倍液、40%乐果乳剂1000倍液喷杀。及时采收荷兰豆要及时采收，否则会因为时间上的延误导致不新鲜，叶子变厚，变大，纤维量增加，质量变差，合格率下降，最终影响荷兰豆的整体质量，进而降低农民的收益，所以采收时要选择新鲜、有光泽、无病虫害、无畸形的，这样有利于市场的销售。
起源演化
苏联瓦维洛认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚西亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。豌豆是古老作物之一，在近东新石器时代（公元前7000年）和瑞士湖居人遗址中发现碳化小粒豌豆种子，表面光滑，近似现今的栽培类型。
最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类，前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆，后来又将豌豆传到欧洲和南亚，16世纪欧洲开始分化出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称”戎菽豆“，即豌豆。东汉崔寔 辑《四民月令》中有栽培豌豆的记载。16世纪后期高濂著《遵生八笺 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述（寒豆即豌豆）。
19世纪中开始采食豌豆苗。