标题：贺兰山东麓葡萄酒
简介
“贺兰山东麓葡萄酒”，中国国家地理标志产品，系指中国宁夏回族自治区贺兰山东  图1 贺兰山葡萄酒[1]麓地区采用自产优质葡萄酿造的葡萄酒，凭借独特自然资源和悠久的酿酒传统及现代化的经营方式、酿造技术，贺兰山东麓地区生产的葡萄酒倍受好评，并吸引了中国国内和国外著名葡萄酒生产企业投资建厂或基地。该区成为国内外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一。[2]
生产历史
贺兰山东麓地势平坦，土壤肥沃，光照充足，热量丰富，昼夜温差  图2 贺兰山葡萄[3]大，有利于糖分累积；有着发展葡萄种植的优越条件。
隋唐之时，园艺事业受到社会的普遍重视，还建成了许多新的果园。“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”脍炙人口的唐诗名句，是对当时宁夏河套平原风光的真实写照。而诗人贯休“赤落蒲桃叶，香微甘草花”的著名诗句，则是对唐代宁夏地区已经大量栽培葡萄的佐证。
两宋时期，宁夏河套平原是西夏少数族割据权的治经济中心，园艺生产出现了“丛林果木皆增盛”的繁荣景象。西夏种植的葡萄，因品质犹佳，使者在出使宋朝时，“兼赍葡萄遗州郡，”作为赠送路过州郡员的礼品  图3 贺兰山公司葡萄酒酿造设备[4]，葡萄种植业有了显著的发展。
元朝建立后，对果酒的巨大需求，促进了的葡萄种植业与葡萄酒生产的发展。元代诗人马祖常在其“灵州”一诗中，写下了“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居”的著名诗句，宁夏河套平原葡萄酿酒业也取得了新的进展。
明清时，当地种植的葡萄品种“有绿色、紫色两种，大如白枣，皮薄多汁，食味极甜爽鲜美，南方所无着。球旁或生细蔓，上结小葡萄，如豆大，味更绝佳。”国初，当地又培育出了新的种植品种，其中“锁锁葡萄，大如纽扣，皮薄无子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤称特产。此外有名猪奶头着，形似猪乳，以肉丰味甘见称，亦为优良品种”。
中国改革开放以来，传统的葡萄种植业焕发了生机与活力。在继续发展鲜食葡萄的同时，将种植品种重点转向酿酒葡萄，在贺兰山东麓适生地建立标准化种植园，先后从国外引进了适宜酿制红、干白的赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄及霞多丽等无病毒种苗，大面积推广栽培。酿酒葡萄种植已经成为带动当地产业结构战略性调整的支柱产业之一，在国经济中具有不  图4 西夏王红葡萄酒[5]可替代的地位。
葡萄产业是产区优势特色农业产业之一，截止2007年底，产区葡萄基地种植面积达21万亩，产量8万吨，产值5亿元，其中酿酒葡萄13万亩，产量4万吨。初步形成以青铜峡市、永宁县、农垦农场为主体，红寺堡开发区为补充的贺兰山东麓葡萄产业带。有贺兰山、西夏王、御马、鹤泉、贺东、类人首等葡萄酒加工企业16家，加工能力达5万吨。培育了贺兰山、西夏王、御马、贺玉、加贝兰、贺东、类人首等品牌，基本形成了区域化布局、规模化经营、专业化生产的现代农业发展模式。吸引了张裕、王朝、长城等国内知名葡萄酒生产企业投资建厂、建基地，贺兰山东麓成为中国新兴的最佳酿酒葡萄产区之一。[2]
资源优势
贺兰山东麓地区位于东经105°45′39″-106°27′35″，北纬37°43′00″-39°0  图5 贺兰山东麓30万亩大型葡萄基地[6]5′3″之间，地处世界葡萄种植的“黄金地带”。位于中带干旱气候区，属于典型的大陆性气候。系冲积扇三级阶梯，成土母岩以冲积物为主，地形起伏较小、较平坦、沟壑小而浅、土壤侵蚀度轻，土壤为淡灰钙土，土质多为沙壤土，有些土壤含有砾石，土层深40-100cm，pH值<8.5 。该地区葡萄转色期在8月初-8月下旬，昼夜差大（10-15℃），葡萄的糖份可以充分积累。同时葡萄的酚类物质含量也比较高。宁夏贺兰山东麓光能资源丰富，日照时间长，昼夜差大，全年日照时数在2851～3106h，年平均≥10℃，有效积1534.9℃，7～9月有效积961.6℃。年降水量为193.4mm，在8～9月葡萄浆果成熟期间，降雨量更少，葡萄采收前一个月的雨量与葡萄酒的质量呈负相关，但该地区有便利的灌溉条件。[2]
地理标志产品保护
2011年，经国家质检总局审核，决定对“贺兰山东麓葡萄酒”实施国家地理标志产品保护。[7]产地范围贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护产地范围为宁夏回族自治区平罗县崇岗乡、下庙乡、前进农场；贺兰县金山乡、暖泉农场；银川市西夏区镇北堡镇、新泾镇，南梁农场、贺兰山农牧场、农垦科研所、平吉堡奶牛场；银川市金凤区兴源乡；永宁县望远镇、胜利乡、增岗乡、李俊镇、银川林场、黄羊滩农场、玉泉营农场；青铜峡市干城子乡、立新镇、大坝镇、广武乡、树新林场、连湖农场分场；中宁县渠口农场、白马乡；吴忠市红寺堡区红寺堡镇、大河乡、南传乡30个乡镇、农场、林场、科研所现辖行政区域。[7]专用标志使用贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向宁夏回族自治区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经宁夏回族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。贺兰山东麓葡萄酒的法定检测机构由宁夏回族自治区质量技术监督局负责指定。[7]技术要求（一）品  图6 西夏王酒业厂区[8]种。
1、红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠。
2、白色品种：霞多丽、雷司令、贵人香。
（二）立地条件。
选择石灰质砂性土壤、砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4%，pH值≤8.5。土层厚≥50cm，地下水位低于1.5m，坡降≤5‰。
（三）栽培管理。
1、苗木：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。
2、栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公顷。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，营养袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及时浇水，并覆盖农用薄膜以保证成活率。
3、整形修剪：采取扇形、龙干形整形方式。
4、施肥：在建园时每公顷施用有机肥90吨，作物秸秆15吨。以后每年秋天施用有机肥60吨/公顷。
5、灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙质土每次灌水40m/667㎡（亩），壤质土每次灌水50m/667㎡（亩），越冬水灌水60至80m/667㎡（亩）。在采收前20天内禁止灌水。
6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）葡萄产量及成熟度控制。
每公顷葡萄产量≤15000kg。当白葡萄果实糖份含量达到180g/L，红葡萄果实糖份含量达到190g/L，并已表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
（五）采收。
在晴天早晨露水干后进行采收；采收后24小时内必须运达葡萄酒厂进行加工处理。
（六）加工。
1、生产工艺基本流程：
（1）干白葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→稳定→灌装。
（2）干红葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→稳定→灌装。
2、工艺要求：
（1）酒精发酵方式：
①红葡萄酒酒精发酵方式只允许使用传统浸提发酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，为了更快地达到浸提的目的，可以使用各种机械手段：上下循环，冲洗皮渣的帽盖；使用自动浸提罐，在皮渣上进行再循环的装置。
②白葡萄酒发酵使用低温发酵，即葡萄汁经过澄清处理后，在14℃至18℃温度下进行发酵。
（2）苹果酸-乳酸发酵：红葡萄酒必须完成苹果酸乳酸发酵。
（3）陈酿条件及时间：可经过罐陈酿、橡木桶陈酿和瓶内陈酿，要求陈酿环境温度低于18℃；白葡萄酒陈酿期，不低于6个月，红葡萄酒陈酿期不低于18个月。[7]质量特色1、感官特色：
（1）色泽：白葡萄酒呈近似无色、微黄带绿、浅禾杆黄、禾杆黄、金黄色泽。红葡萄酒呈深紫色、深红、深宝石红。
（2）香气：香气浓郁、纯正，具有品种典型特点。
（3）滋味：白葡萄酒口感圆润、协调；红葡萄酒醇厚、有较强的结构感、平衡协调。
2、理化指标：
项目要求挥发酸（以乙酸计），g/L≤1.0干浸出物g/L白葡萄酒≥18.0干浸出物g/L红葡萄酒≥20.0酒精度（20℃）%（V/V）白葡萄酒≥11.0酒精度（20℃）%（V/V）红葡萄酒≥12.03、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[7]
大事记
1980年，宁夏自治区科委立项，从山东、河北引进86个鲜食与酿酒葡萄品种，建立了农科院园艺所、玉泉营农场葡萄示范基地300亩。 
1985年，农垦玉泉营葡萄酒厂开工建设。 
1989年，玉泉葡萄酒厂生产出了玉泉牌葡萄酒（后更名为“西夏王”）。 
1991年，玉泉牌葡萄酒获第一届中国食品博览会、第二届北博览会银奖。 
1993年，李华博士应邀到玉泉营酒厂指导优质葡萄酒的开发工作，生产出了李华牌玉泉干红干白葡萄酒。 
1994年，“第四次全国葡萄科学讨论会”召开，中国国内和国外葡萄专家云集银川，对贺兰山东麓葡萄与葡萄酒发展寄予厚望。会议总结中强调：“毫无疑义它是我国最佳的葡萄产区之一，因而也是我国生产高葡萄酒的最有竞争力的潜在地区”。为宁夏大规模发展葡萄产业提供了科学理论依据。 
1996年，宁夏  图7 江泽民视察贺兰山葡萄基地[9]自治区计委牵头，组织我区专家对贺兰山东麓不同区域进行实地考察，提出了“贺兰山东麓优质酿酒基地规划方案”。 
1997年，广夏（银川）实业股份有限公司投资3亿元创办了贺兰山葡萄酿酒公司，同年开荒治沙，连片种植酿酒葡萄8000亩。 
1998年，宁夏御马葡萄酒有限公司入驻青铜峡，当年种植酿酒葡萄5000亩，建成年生产能力2万吨的发酵厂一座。 
1999年，慧彬、维邦、顺有等公司成立，玉泉营地区迎来大规模间开发种植酿酒葡萄的高潮，种植面积达到1.2万亩。 
10月 法国波尔多地区酒商联合会广夏（银川）实业股份有限公司葡萄种植和酿酒全面合作意向书签订。 
2000年，胡锦涛视察银广夏葡萄基地和发酵厂，他品尝了“贺兰山”葡  图8 胡锦涛视察贺兰山葡萄种植基地[10]萄酒后认为“葡萄酒的质量很好，酒的风味与欧洲的非常接近，进入欧洲市场没有任何问题”。 
2001年，宁夏自治区葡萄产业协会在银川成立。选举容健为会长，王奉玉为秘书长，李玉鼎为专家组组长。协会挂靠科技厅，自治区科技兴农办承担日常工作。 
2002年，由宁夏自治区葡萄产业协会牵头，组织区内专家开展了“贺兰山东麓葡萄酒原产地保护”的申请工作，历时一年。申报得到国家地理标志委员会的肯定，评审顺利通过。 
2003年冬季，我区葡萄遭遇特大冻害，受害面积达到50%，葡萄产业协会组织专家组开展调研，提出改自根苗种植为抗寒嫁接苗种植、改平沟栽植为沟栽、加强科学管理等应对措施。 
2004年，宁夏自治区人印发《贺兰山东麓葡萄酒原产地域保护管理办法》，成立贺兰山东麓葡萄酒原产地域保护办公室。 
2005年，宁夏葡萄产业科技示范园破土动工建设。 
2006年，张裕葡萄酒公司与自治区农垦局签订协议，在黄羊滩农场建设3万亩酿酒葡萄基地。当年建成5000亩。自治区林业局推出“宁夏酿酒葡萄低产园改造提升方案”，酿酒葡萄基地改造全面启动。 
2007年，贺兰山葡萄酒有限公司与美国凯撒堡贸易有限公司签112吨葡萄酒出口合同，贺兰山葡萄酒贴着“中国龙”的牌子走向美国，这是宁夏葡萄酒第一次批量进入国际市场。 
同年7月，国家级葡萄酒评委年会暨贺兰山东麓葡萄酒峰会在银川举行，到会的80多位国内外专家，葡萄酒国家级评委充分肯定宁夏发展葡萄产业取得的成绩，高度评价贺兰山东麓葡萄酒，为加快产区发展、提高产品质量和水平献计献策，会议取得圆满成功。 
同年7月，宁夏西夏王葡萄酒产业（集团）成立，整合玉泉营地区种植和加工企业资源，成为拥有基地2万亩、加工能力2万吨的企业集团。 
2008年，由瑞士国际评酒会（NPN）法国爱博展览集团联合举办的第九届中国国际葡萄酒烈酒评酒会在瑞士塞尔市举行，广夏（银川）贺兰山葡萄酒公司生产的干白和贺兰晴雪酒庄生产的加贝兰干红分获银奖，在来自17个国家的255种葡萄酒产品中脱颖而出，获得好评。张裕（宁夏）葡萄酒公司在银川经济技术开发区动工建设发酵厂，设计生产能力2万吨，投资1亿元，于2009年投产。将会对我区葡萄产业发展产生重大影响。[2]2011年底，由法国《葡萄酒汇编》杂志举办的中法葡萄酒盲品比赛，在北京召开，由中法两国的十名品酒师，对来自法国波尔多梅多克和中国宁夏贺兰山东麓产区的数十种红酒进行品尝。其中前四名被宁夏贺兰山东麓产区包揽，分别是：第一名，怡园酒庄庄主藏酒——解百纳（宁夏产区的葡萄原料）；第二名，银色高地 2009（宁夏产区）；第三名，加贝兰 2009（宁夏产区）；第四名，怡园酒庄深蓝 2009（宁夏产区的葡萄原料）。