标题：西凤
基本介绍
陕西西凤酒集团股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。 　
西凤酒是中国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、郿县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。  西凤酒在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。据史书记载，唐代西凤酒就有“甘泉佳酿，清冽醇馥”的美名。当地人常说“东湖柳，柳林酒”。西凤酒用的是柳林镇的井水，水质清醇甘冽。酿酒用的原料是就近产的高粱，并用60%的大麦和40%的豌豆作曲酿造。在酿造中，采用多次发酵，多次取酒的方法，且西凤酒含有丰富的蛋白质、维生素、糖和矿物质，还兼有补气血、润肺等药用功能，是人们喜爱的佳品。在1867年清光绪二年举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。在第一、二届全国评酒会上被评为国家名酒。除供应国内需要外，还远销世界许多国家和地区。清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
历史渊源
凤翔位于关中西部，故称西凤酒。西凤酒已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是中国八大名酒之一，现远销海内外。  西凤酒凤翔古称雍州，酿酒历史悠久。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。
品牌文化
西凤酒的历史能让所有的国内名酒相形失色：起于殷商，兴于唐宋，有文字记载的信史颇为可观。苏东坡、周恩来等人，都与西凤酒有过深远密切的关联。据载，在公元前600多年的秦穆公时期，凤翔就已有美酒佳酿。当地出土的文物中，有周朝和战国时期的酒器，说明当时饮酒的盛行和酿酒业的发达。
唐贞观年间，西凤酒制造了一起外交佳话。当时吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国路过此地，行至距柳林5里的亭子头，惊见蜜蜂不飞，蝴蝶不舞，众人以为乃国礼吉兆，波斯王子受“宠”若惊，叹大唐国运昌煌，化于万物。裴行俭归途特命人查访，原来是西凤酒香飘出窖，醉倒了蜜蜂蝴蝶，于是作诗“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗句记述此事。  西凤酒在文化科学光辉灿烂的北宋，西凤酒又与“千古风流人物”结缘。这段不太为人所知的历史，是由一代文豪苏东坡书写的。苏东坡在凤翔任职其间，曾经兴修水利，广布德政。作为一个旷古绝今的“饮者” ，苏东坡是白酒的鉴赏家和酿酒的实验者。喝了几年西凤酒的苏东坡，亲自参与了西凤酒的酿造改进。此期间，东坡留下了“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”等关于西凤酒的诗句；出于长期对凤翔的生活体验，东坡以“东湖柳，柳林酒，妇人手”总结凤翔三绝。柳林酒即西凤酒；“妇人手”盛赞当地妇女心灵手巧，善于编织。西凤酒储存原酒所用的独有的酒海，就是用柳条、麻纸、蜂蜜、蛋清制成的，可见苏东坡眼中的凤翔三绝都与西凤酒有关。当然，近代以来，西凤酒海所用的柳条改用秦岭深处无污染的柳条，东湖柳已不再用来做酒海。 作为中国文人第一人，苏东坡丰富多彩的一生是中华文明史的华美盛章，而东坡对西凤酒的鉴赏和促进，构成了西凤酒文化内涵和传统技术的一部分。
作为和中华文明息息相关的西凤酒，在元代沉寂了一段时间。青山遮不住，毕竟东流去，明清以后，西凤酒重新崛起，响誉全国。清朝末年，西凤酒即成功打进国际市场，在南洋劝业赛会、巴拿马万国博览会均获金奖。新中国建立初期的全国评酒会上，西凤酒连续被评为中国四大名酒、八大名酒。
1955年，周恩来总理出席万隆会议回国路过香港，港澳台爱国精英为周恩来接风洗尘。宴席上，周恩来看到有茅台而没有西凤酒，问道：中国不是有四大名酒嘛，怎么没有见到西凤酒呢？香港同胞说：不是不知道，实是因为买不到西凤酒。回北京后，周恩来立即指示有关部门，要加快西凤酒的发展。1956年，在陕西省人民政府的直接支持下，在西凤酒的原产地凤翔县柳林镇，建立了国营陕西省西凤酒厂。 
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。  西凤酒西凤酒以其“秉持千年、精湛独道”的酿造工艺，“诸味协调、甘润挺爽”的口感，“设计精美、高贵典雅”的包装，“博大精深、灿烂夺目”的文化，赢得了各国评委的一致好评，西凤酒荣获大赛最高奖实至名归。为了充分利用此次展会，提升西凤品牌的知名度和影响力，西凤公司由总经理贾智勇挂帅，组成声势浩大的参展团队，精心挑选了既能表现西凤酒传统特色又具有鲜明时代特征的20多款产品进行展出，通过全方位、多样化的宣传和展览，吸引了众多国家和地区的客户和参展商，收到了良好的宣传效果。
品牌发展
1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。2008年以陕西西凤酒股份有限公司为母公司组建成立了陕西西凤集团。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。  西凤酒西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破。西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。
步入21世纪以后，在市委、市政府的正确领导下，企业领导班子坚持以科学发展观为统领，创新思路，不断引入先进的管理理念，对外大力实施品牌宣传，不断提升企业形象和品牌影响力；对内加大自主创新力度，强化管理，苦练内功，激励和带领全体员工以饱满的热情和昂扬的斗志为西凤事业拼搏奋斗，经济效益连创历史新高，开创了西凤酒发展史上的新纪元。企业主要经济指标连续四年以40%以上的速度增长，西凤事业一年迈出一大步，一年跃上一个新台阶，呈现出持续、健康、快速发展的良好势头。西凤先后荣获全国轻工业卓越绩效先进企业、全国质量AAA级企业、国家原产地域保护产品、中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名、全国食品工业优秀龙头食品企业、中国驰名商标、中华老字号企业、首批国家酒类产品质量等级优级认证产品、中国白酒工业十大竞争力品牌等殊荣。
品牌战略
西凤复兴的经验并不深奥，就是由传统经营转向品牌经营，发挥品牌优势，实现品牌价值。从产品定位、产品结构、营销策略，到日常生产管理无不以品牌统筹、贯穿、提升。
首先是优化产品结构，凸显名酒品牌的力量。从西凤酒的香型结构、价格结构来看，以前西凤 酒的结构不符合名酒的定位。为此，企业制定了“朝上走”的策略： 即“由中低向中高走，由区域向全国走，由产品向品牌走，由分散向 主导走,由小批量向大规模走”的发展思路。坚持“高档产品树形象， 中档产品创利润，低档产品占市场的理念，使产品高中低档比例达 到2：5：3，主销产品和拳头产品种类控制在15－20个左右。实行品牌营销战略，不断提升西凤品牌的知名度和美誉度。具体策略上，一是强化核心产品的市场竞争力。根据“二八法则”，20%的产品占有 80%的销售份额，所以西凤特别注意保护自己的核心产品，并使之最 终形成西凤品牌的代言。二是淡化主品牌、强化副品牌。用“西凤” 主品牌来体现产品的质量、品位和企业形象；用副品牌来激发、迎应 消费者心中所有的各种情绪化诉求，以此满足多方位的消费需求，对目标消费群进一步细分、引导。采用副品牌策略，为“西凤”千年老 字号注入了新的血液和活力，增强了原有品牌的影响。开发的西凤十五年、六年陈酿等副品牌都比较成功。再就是多元化。改变过去同质化的缺陷，重视产品的差异化，形成低、中、高档合理的“金字塔”型产品和价格体系，使产品以合理精干的“队形”迈向市场， 以互相支撑、互相配合的关系冲击市场，效果立竿见影。同时，企业 实现了良好的内控，推行全员质量管理，实行全过程质量控制，建立 质量问题的“个人埋单”制度，产品质量进一步得到保证。  西凤酒作为消费者，更多看到的是西凤酒在营销市场上的“长袖善舞”。 无论在酒店还是商场，西凤酒总是醒目的，西凤常常是出彩的。在营销上，西凤下了大功夫。重点运作成长型市场，重点放在20%的大客户上；进一步细分市场，同时对销售网络强化监管，确保流通过程的产品和服务；在模式上，推行理、包销、直销、买断等多种手段， 扩充渠道，向网络型营销转变，由批发向终端直销转变。西凤布下了 “天罗地网”，网罗天下饮者。在品牌的强大支持下，招招营销动作，频频奏效，汩汩溪流汇集，便成江河湖海，便是成亿成亿的市场销售额。无论是产品还是营销，西凤的品牌战略都取得成功。
历史故事
总述西凤酒始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是中国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
周公庆捷殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。  西凤酒
赐酒解毒春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原之战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被禽。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。
秦皇大甫秦王政二十五年五月，秦军攻破燕国和赵国，秦始皇帝下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同年七月秦军攻破齐国，至此秦灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”，举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
以酒行礼在汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
蜂醉蝶舞唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。
金凤踏雪据《凤翔县志》载：唐代安史之乱爆发，叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测，但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰，金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城。它昂首高鸣，直冲云霄，霎时风住雪停，霞光满天。在灿烂的霞光里，金凤踏雪而行，走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水，然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看，便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事，人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。
苏轼咏酒北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用”花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。
制作方法
总述西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
原料辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
制作⑴立窖：在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。 
⑵破窖（第2排生产）：入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。
各甑入窖操作条件为：第1甑（回渣），少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。第2甑（粮渣），加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。第3甑（粮渣），加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。第4甑（粮渣），加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。发酵时间14天，封窖清窖与前相同。 
⑶顶窖（第3排生产）： 
将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下：第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。 
⑷圆窖（第4排，即圆排）： 
从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。 
⑸插窖（每年停产前1排）： 
此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。 
⑹挑窖（每年的最后1排生产）： 
挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。
工艺流程
工艺操作西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵,即连续发酵法，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。
发酵容器西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。
发酵周期西凤酒传统发酵期仅为11～14天，是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工艺西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
贮酒容器西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。 
原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。 
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
所获荣誉
在1867年（清光绪二年（举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外 
1910年在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒 
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖 
1928年在中华国货展览会上荣获银质奖 
1952年在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一 
1963年在第二届全国评酒会上被评为八大名酒之一 
1979年在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒 
1984年在第四届全国评酒会上被评为国家名酒 
1989年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒 
1992年在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖 
1994年荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖 
1995年荣获九五年度全国市场认可名酒金奖 
1998年被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业 
1999年西凤酒商标被评为全国重点保护商标 
2000年西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号 
2002年被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒（国家金质奖）水平 
2003年西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号 
2005年荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名 
2005年荣获中国第六届国际评酒会特别金奖 
2005年西凤酒牌商标荣获中国驰名商标 
2006年荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品 
2006年荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号
2009年由全球最大的组展商爱博西雅展览有限公司举办的第十届SIAL食品饮料展览会暨第十届国际葡萄酒、烈酒Best Buy大赛在上海新国际博览中心隆重举行。西凤酒从400多个国际酒类品牌中脱颖而出，被评为大赛最高奖，成为此次评比中唯一获此殊荣的白酒企业，欧盟农业发展部部长亲自为西凤企业颁奖。