标题：商南泉茗
商洛奇葩
“茶香溢商洛‘泉茗’先为佳。”
陕西商南泉茗荣获陕省优质产品称号，与省内名茶“汉水银棱”、“秦巴雾毫”、“紫阳毛尖”齐名，成为商洛一枝奇葩。商南县是新茶区，是陕西省茶业基地县。该县从1962年开始引种茶树。引进的茶叶品种系列有紫阳茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列，历经16个春秋，不断发展，现全县有茶园3730公 顷，乡、镇茶场50个，年产茶叶421吨。茶园亩产17．5公斤，高于 全省茶叶平均亩产13．75公斤。该县除“商南泉若”外，还生产三种中低档茶：商南春茶，又名“炒青茶”。1981年被评为省“优质产品”，产量高，销路好，年产9万多公斤，是商南县茶叶品种中的大宗产品， 杨销西安、河南、湖北等地。砖茶。味苦色棕，可冲泡多次。多销甘肃、宁夏。商南富硒茶。这是该县茶叶站站长张淑珍和中国科学院西北 植物研究所研究员肖永俊合作研究出的新产品，上市后深受消费者欢迎。
商南泉茗生产工艺
一、严格选料 要求各级鲜叶的标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，单片叶不得超过5%，碎叶、鱼叶和紫芽种叶，特别是老叶要注意拣剔去掉，严禁带有“马蹄子”和各类夹杂物。不采雨水叶，露水叶，病虫叶，采摘鲜叶时一律要求用竹篮盛装，随采随放入篮中，不能在手中紧握，竹篮的鲜叶不得用力压实，要及时交到场部。 　
二、适度摊放 适度摊放是保证茶叶品质的需要，但时间最长不能超过12小时，否则将严重影响质量。 
1.鲜叶摊放要求场地及用具洁净、阴凉、通风、避免阳光直射。 
2.摊放厚度不超过15cm，且每隔两小时用手轻轻翻动一次，摊放过程中严禁脚踏或受压，以免造成损伤致使红变。 
3.按鲜叶质量和时间先后分别摊放，先采先制，要尽量避免雨水叶，一旦出现要薄摊勤翻，待表面水除去后，方可付制。 
三、杀青 1.用6SST—30/40连续滚筒杀青机，每次利用杀青机作业前，必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。 
2.当滚筒达到杀青温度时，即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时，才能投叶作业。 
3.杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质，从进料盘投入滚筒，测定排出滚筒的时间，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短，杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，以杀青适度为准，一般春茶为２分钟。 
4.每批鲜叶投叶结束后，约经一半杀青时间内，应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜，快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。 
四、清风 用簸箕接到杀青叶后，迅速簸扬十余次，使叶间温度和蒸气散发，扬除碎片碎末，以免造成叶色变黄，香气和滋味爽度下降，同时安排专人拣剔老叶及夹杂物 
五、初炒 主要目的一是可弥补杀青不足，不匀；二是散发水分，因此锅温应先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同杀青，闷炒与抖炒相结合。但很快改为抖炒。炒至三成干即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛之即散时即可做形起毫。 
六、做形起毫 1.做形 
此时锅温掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受热均匀后，双手将茶捧在手心中，运用掌力，沿顺时针方向转搓揉、不断抖散茶块，不断换叶，并随着水分的散失，不断加大用力（由轻到重）。约经10—12分钟条索紧结，茶条开始变硬时便开始搓团。 
2.搓团的主要目的是使紧结的茶条变弯曲，近似螺形，其方法是将叶子拢在两手中心，五指稍并拢，始终沿顺时针方向搓揉四、五次成一团放入锅中，让其定型，再搓第二团（一锅分三、四团）。搓完后一道解散，抖开散发水分，再搓再解块，约经五分钟便进入起毫。 
3.此时锅温应稳定在60—70℃手势基本与搓团相同，利用掌力使茶叶间相互摩擦，随着茶叶不断干操，用力则应逐步减小，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。 
七、拣剔去末 出锅后的茶叶应首先簸扬去掉碎末，然后稍作摊放，使叶内水分分布均匀，便于干燥一致，在摊放的同时，必须安排专人拣净老叶、花蕾“马蹄子 ”等杂物。 
八、烘焙 选用6CHP—60三斗烘焙机,温度计指针稳定在100—110℃热风温度60—70℃翻动动作尽量轻、勤。
奇迹创造者——张淑珍
《茶叶栽培学》一书写道，茶叶生长在北纬30°以内、年降雨量2000毫米左右的南方。而商南位于北纬33°6′至33°44′之间，年平均降雨量只有800毫米左右。商南县发展茶叶的事实突破了茶叶栽培学的传统理论，将种茶地向北推进了300多公里，这无疑是一个奇迹。
奇迹浸透着全县干部群众的心血。谁付出的心血最多？“当然是张淑珍！”大伙说：“没有张淑珍，就没有商南茶。”他们编写茶歌唱道：“南茶北移四十年，心血酿就商南茶”，“茶圣九天应回首，茶经补写商南茶”。商南县委、县政府曾三次作出向张淑珍同志学习的决定。县长高健还准备给张淑珍塑像、立碑呢。
服务人民1937年，张淑珍出生于河南省太康县。一岁时父亲去世，母亲带着她兄妹五人逃荒讨饭。新中国成立后，党和政府送她上学，通过努力她考入西北农学院。毕业时组织上分配她到陕西省林业厅楼观台苗圃，而她要求到艰苦的地方去给人民做事，和未婚夫两个志同道合的热血青年一起被分配到商洛地区商南县林业站。
当时，商南县的群众生活很苦，“住的茅草房，穿的破衣裳，夜晚溜光炕，白天没有粮。”怎样改变他们的贫困面貌呢？还得在山上做文章。张淑珍从外地引来杨树、桉树、茶树等在商南试种，想从中找出些生长快、有效益的树种来。栽的杨树活了，桉树、茶树死了。死了再栽，结果桉树还是死，茶树活了，四年之后产茶1.9公斤。张淑珍把它分成38包，分送给有关人士品尝，给人们带来了惊喜。
1970年，张淑珍到浙江省绍兴县参观，那里的群众在荒山上种茶，茶叶收入占到农民总收入的80％。她把自己的想法写成报告送给县委。经过调查论证，县上制定了全县发展茶叶规划，并召开了商南县第一次茶叶工作会议。县上动员万名劳力开挖茶园，茶园很快发展到2.7万亩。1975年，张淑珍领导的茶场首次向国家缴售商品茶250公斤，结束了商南县不产茶的历史。
然而，几年后大批茶苗却不明不白地死去，全县只剩下茶园五六千亩。除了谎报面积等原因外，确实也有技术方面的问题。有人开始怀疑了，说什么“不会种茶要种茶，高山坡上吹喇叭。”张淑珍不理会这些。她到茶园观察，与茶农探讨，还专程去母校请教，弄清了原因，主要是土地石灰石含量过高。为了方便群众，她教给大家一个验证土壤石灰石含量大小的方法，就是给地里滴稀盐酸，凡是冒泡泡的就说明石灰石含量大，不能种茶，不冒泡泡的就可以种茶。群众照着做，再也没有出现茶苗死亡的情况。张淑珍给群众算了一笔账，种一亩茶花200元，四五年就可采摘，一年能产干茶50公斤，收入千元左右，效益是种粮食的2－3倍，占的又是山地。原先种茶想打退堂鼓的人也高兴地说：“没想到茶园成了刮金板！”
联产承包责任制国家实施联产承包责任制之初，商洛地区还没有一个地方实行。经过深思熟虑，张淑珍决定在茶坊茶场率先试行。她帮茶场制定了“五定一奖”的联产承包办法，即定人员、定面积、定工时、定数量、定质量，完成任务者奖励。这一招真灵，茶农的积极性给调动起来了。他们大干苦干，认真务作，使茶叶品质上升、产量翻番，一直利润不高的茶坊茶场后来每年向国家缴税3万元，劳动日值达到1.9元。张淑珍把各茶场的人请来参观，为他们实行联产承包责任制起到了示范作用，同时还给各村实行联产责任承包制提供了丰富经验。
产供销一体化没有茶，人们设法种茶，茶多了又卖不出去。那时，茶叶买卖由供销社统一经营，由于产销不能直接见面，使新茶变成陈茶，造成茶叶积压。1984年，商南县供销社收购当地的1万公斤茶叶1两也未卖出去。后来国家允许茶叶减价50％，张淑珍便从供销社买回这1万公斤茶叶，自办加工厂进行深加工，半个月销售一空，净赚5000元。也就在这一年，国家允许茶叶多渠道经营。经过认真调查研究，张淑珍决定把事业单位性质的县茶业站改为自收自支单位，经销茶叶，不要国家一分钱。她与全县36个茶场的负责人协商，成立了县茶叶联营公司。公司热心为茶农提供技术、设备，收购茶农的茶叶，研发推销新产品，走出了产供销一体化的路子。茶农们再也用不着为销售犯愁了。
这种“公司＋茶场＋农户”的经营模式在商洛地区是第一家。当《人民日报》发表《论农业产业化》的社论、陕西省政府下发《关于在全省大力推广〈农业产业化经营〉》的通知时，商南县茶叶联营公司已运行了整整10年。茶叶富了商南人。在茶区，仅茶叶一项人均年纯收入就超过500元。试马镇大坪村茶农熊开华建了个茶场，年收入七八万元，盖了400多平方米的楼房，三个孩子全上大学。富水镇张宏旺夫妇的茶场效益更好，年收入20万元。茶农富了，张淑珍领导的县茶业联营公司，固定资产已达2000多万元，每年还向国家缴税款几十万元。
系列生产为了商南茶，张淑珍已奋斗了46年。不管是烈日盛夏，还是严寒隆冬，人们总能看到她在茶园工作的身影。回到家中，她又是查看书籍，又是整理资料，终日劳累，废寝忘食。她与同事们一起总结出合理密植、施肥、修剪、采摘等六项技术措施，使试验田亩产茶由50公斤上升到270.6公斤，突破了低产关。他们精心研制的“商南泉茗”曾多年被评为陕西省优质产品，获得“陆羽杯”大奖。2002年以来，张淑珍四次带领技术人员到福建学习乌龙茶的栽培、制作方法，回来后在大坪等地建立了无性系乌龙茶大棚育苗基地，去年研制的1500公斤“商南乌龙”叫响市场，使茶园由一季采变为春、夏、秋三季采，增加了茶农的收入。他们还引进龙井、铁观音、安吉白等名贵茶苗，为今后的发展奠定了基础。今年5月24日，他们又开始生产高档商务袋泡茶了。现在，商南茶已形成炒青、泉茗、仙茗、乌龙四大类30个系列。
无私奉献长期的超负荷工作使张淑珍病倒了，患上了癌症，进入中晚期。她要去西安治疗，茶农们含泪相送。张淑珍说：“说不定与大家难见面了。只要你们把茶园管理好，我就放心了。”手术后不久、还在化疗的张淑珍不顾医生的劝阻，又回到县上，又走进了茶园。
张淑珍常说，事情是大家做的。我是个共产党员，只不过做了应该做的一点工作，况且这其中也有亲人的贡献。几十年来，张淑珍夫妇把“名利淡如水，事业重如山”作为座右铭，互爱互帮。想起故去的丈夫，张淑珍就心里难过。她觉得自己对丈夫的关照太少，对母亲、孩子的关照也太少了。还是茶农理解她，说张淑珍心里只有商南茶。在她看来，茶业比家业重，茶农比亲人亲，她对茶农的恩情三天三夜也说不完。
党和人民没有忘记张淑珍，给了她应有的荣誉。张淑珍先后获得县级以上荣誉、奖励130多项次。她是中共十三大、十四大代表，全国十大扶贫状元，全国“五一”劳动奖章获得者，全国劳动模范，陕西省劳动模范，陕西省有突出贡献专家。
为了商南茶，她奋斗了46年，使原本不产茶的商南县成为著名的“中国茶叶之乡”。 她大胆改革，在茶场实行联产承包责任制，还创建了“公司＋茶场＋农户”的产业化经营模式，这在商洛地区乃至全省均属首创。在当前新形势下，我们要像张淑珍同志那样，与时俱进，开拓创新，努力做好工作，为建设社会主义新农村贡献力量。
奇迹出现奇迹终于出现，原本不产茶的商南县竟然被国家林业部命名为“中国茶叶之乡”。目前，全县种茶8.8万亩，年产茶叶120万公斤、产值8000多万元。茶叶已成为商南富民强县的主导产业。