标题：甜菜根
基本信息
中文名：甜菜根 
别名：菾菜、糖萝卜、根甜菜、红菜头、紫菜头等  
英文名：beetroot
分类：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜属，为本属植物甜菜（菾菜）的变种。 
产地：原产地中海沿岸，中国有少量栽培。 　
用途：肉质根作蔬菜，叶作饲料。
食用提示：每餐30～50克
推荐菜品：芥蓝头什锦丁铁扒里脊 紫苏肉片粥汉堡式牛肉扒德式牛肉扒蛋冷烤肉糖醋红菜头
基本介绍
甜菜根（BEETR00T）,又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的甜菜根(5张)一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 
在古希腊，人们把甜菜根作为供品奉献给太阳神阿波罗。传说中的爱与美之神阿芙罗狄娜（维纳斯）食用甜菜根以保持美丽容颜。 
甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为"生命之根”。
甜菜根在英国销售情况飙升创纪录，新鲜的甜菜根被越来越多的列入了食谱和沙拉配料当中。据了解，甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。
  
原料介绍
根甜菜又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此我国东北及内蒙古多有种植，是用来榨制砂糖的主要原料。近代科学研究证明，糖萝卜含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，确实不负“宝菜”的胜名。
另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
植物形态
植物学性状 
直根系。下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部具多层的形成层，每一层形成层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环，环与环之间为薄壁细胞。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等，以扁圆形品质最好。茎短缩。中卵圆形，有光泽，具长叶柄，均为紫红色。圆锥花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黄色，雄蕊4-5。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13.26克。
生长发育与产品形成
第一年主要进行营养生长，形成产品器官。在低温下通过春化阶段后，翌春于适温（20-25℃）和长日照下抽薹、开花、结子。其生育周期与其他根菜类蔬菜相似。通过春化阶段的适温为2-6℃,30-80天完成。春季播种过早，当年也会抽薹开花。根甜菜适应性强，较耐寒，也较耐热，生长适温为12－26℃。 
花为圆锥花序 
完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黄色，雄蕊4～5个。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13．26克。 　
生长特性
根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉 　根甜菜质根。第二年抽薹开花结籽。根甜菜的适应性很强，较耐寒，也较耐热。生长适温为12～26℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃，30～80天完成。通过春化阶段后，在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。 　根甜菜适于富含有机质、疏松、湿润、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出为6．5～7，不适于酸性土壤，微碱性土壤仍可生长发育。对土壤溶液浓度反应不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液浓度，较大的植株能忍受1．5%的土壤溶液浓度。
  红菜头肉质根膨大期需要较多的水分供应，应保持湿润的土壤条件。生育前期需要较多的氮，中后期需要较多的钾，对磷的需要较均匀。
生境分布
主要生产国是乌克兰、俄罗斯、美国、法国、波兰、德国、土耳其、意大利、罗马尼亚和英国。饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样，始于史前时期。
生长环境
甜菜广泛种植於温带和寒温带地区，温热地区则在凉爽季节种植。在适宜的气候下，菜用甜菜生长期为8～10周，某些饲料甜菜则长达30周。
繁殖培育
繁殖技术第一年主要进行营养生长，形成产品器官。在低温下通过春化阶段后，翌春于适温（20-25℃）和长日照下抽薹、开花、结子。其生育周期与其他根菜类蔬菜相似。
通过春化阶段的适温为2-6℃，30-80天完成。春季播种过早，当年也会抽薹开花。根甜菜适应性强，较耐寒，也较耐热，生长适温为12－26℃。 栽培技术适应性很强，既耐寒又耐热，因而播种期不严格。一般可行春播和秋播。 　
华北地区，春播宜早，在3月上中旬当10厘米深处地温稳定在8℃以上时就可露地直播，5月下旬收获。如果利用保护地育苗，可于2月上旬播种，3月中下旬定植，4月下旬即可收获。
华北地区及长江流域可行秋播，一般在7～8月播种，10月下旬至11月上旬收获。
在高纬度地区，一般是春末播种，初秋收获，一年一茬。[1]
每100克甜菜根所含营养素如下：营养素
含量
营养素
含量
营养素
含量
热量
75.00千卡
尼克酸
0.20毫克
镁
38.00毫克
蛋白质
1.00克
维生素C
8.00毫克
铁
0.90毫克
脂肪
0.10克
维生素E
1.85毫克
锌
0.31毫克
碳水化合物
23.50克
钙
56.00毫克
硒
0.29微克
膳食纤维
5.90克
磷
18.00毫克
铜
0.15毫克
硫胺素
0.05毫克
钾
254.00毫克
锰
0.86毫克
核黄素
0.04毫克
钠
20.80毫克

化学成份
甜菜的块根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占7%～9%。非糖物质又分为可溶性和不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖。无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类；有机非糖可再分为含氮和无氮  。无氮非糖有脂肪、果胶质、还原糖和有机酸；含氮非糖又分为蛋白质和非蛋白质。非蛋白非糖主要指甜菜碱、酰胺和氨基酸。甜菜制糖工业副产品主要是块根内3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物质以及在加工过程中投入与排出的其它非糖物质。
主要用途
甜菜的主要产品是糖。糖是人民生活不可缺少的营养物质，也是食品工业，饮料工业和医药工业的重要原料。除生产蔗糖外，甜菜及其副产品还有广泛开发利用前景。
营养分析
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新  陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。也算对人体重要营养作用早在1948年即已得到证实，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，此外叶酸对于孕妇也十分重要，孕妇经常补充叶酸可以防止新生儿体重过轻，早产以及先天性畸形。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。 
甜菜根是用来榨制砂糖的主要原料，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色。近代科学研究证明，糖萝卜不仅含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，不过这次研究是首次发现甜菜根能增强耐力。此外，研究人员还发现，普通人每日饮用一杯甜菜根汁液，还可以降低血压和促进心脏健康。研究人员表示，虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口，但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。 
甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能。[2]
相关人群
一般人群均可食用
食疗作用
甜菜根味甘，性平微凉；
具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效。
贮藏方法
临时贮藏 　
贮藏期达200～220天，在这7个多月的时期里，必须创造适宜的环境条件 　
保证种根不冻不热，处于良好的休眠状态，以减少根体营养消耗和安全通过春化阶段，为来年采种打好基础。窖藏期间的适宜温度是0℃～2℃，适宜的湿度为85%～95%，如果窖温过高，轻则种根发芽过长，消耗养分，重则腐烂变质，造成严重损失；窖温过低，种根易受冻，腐烂变质。
植物培植
栽培季节
适应性很强，既耐寒又耐热，因而播种期不严格。一般可行春播和秋播。 　
华北地区，春播宜早，在3月上中旬当10厘米深处地温稳定在8℃以上时就可露地直播，5月下旬收获。如果利用保护地育苗，可于2月上旬播种，3月中下旬定植，4月下旬即可收获。华北地区及长江流域可行秋播，一般在7～8月播种，10月下旬至11月上旬收获。在高纬度地区，一般是春末播种，初秋收获，一年一茬。
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英国销售量创纪录人们越来越意识到，日常饮食对于人体健康的巨大影响，所以一些对于健康有着良好促进甜菜根(6张)作用的食物总是备受热捧，比如近年来一种不太起眼的蔬菜在英国的销售量就日渐飙升。 
据国外媒体报道，近来甜菜根这种蔬菜在一些有健康意识购物者的抢购下，在英国的销售情况屡屡飙升至创纪录的数量，新鲜的甜菜根被越来越多的列入了食谱和沙拉配料当中。仅在过去一年英国家庭就消耗了超过1830万公斤的甜菜根，这样的销售增长不仅对于生产者和英国各地的零售商是好消息，在健康方面也有利于消费者。 
全球市场研究顾问Kantar Worldpanel公司表示，近年来蔬菜的销售量不断上升，一方面是人们更多的意识到健康饮食的重要，另外也跟价格日趋平稳有关，消费者的购买数量一直在增加，带动了销售价格的平稳或下降。英国最大的甜菜根供应商G's Fresh Beetroot方面也证实甜菜根的零售价在以超过10%的速度下跌。 
根据伦敦大学玛丽皇后学院的研究，患者在饮用甜菜根果汁后可以显著的降低血压。G's Fresh Beetroot公司主管格雷哈姆-福伯尔说：“虽然这项研究的对象是果汁，但是这无疑证明了甜菜根是对健康十分有利的蔬菜，人们将对其有更大的需求量，因为甜菜根已经成为健康食谱中不可或缺的一项蔬菜。”