标题：姜薯
作物简介
中文名：姜薯  姜薯的原貌拉丁文：Dioscorea alata L.

功效
温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血
适用人群
白姜薯对哪些病有辅助治疗的作用？——胃炎，泌尿系统疾病，妇科疾病 
哪些人群适宜食用白姜薯?——母婴，儿童青少年，老人 
哪些体质的人适宜吃白姜薯?——健康体质平和质 
哪些疾病的患者不适宜食用白姜薯?——神经性疾病 
哪些体质的人不适宜食用白姜薯?——特禀体质 
食用禁忌——糖尿病患者忌。
栽培管理
选地  种植环境应选用土层深松肥沃，排灌方便、阳光充足的园地种植，一般不宜连作，可实行水旱轮作。
深翻地选好后，在冬季应先进行深翻或深耕50厘米～60厘米以上，使土壤充分晒白风化，利于姜薯生长。
施基肥深翻后起畦前，每667平方米施基肥（以土杂肥为主）1000公斤以上，增加土壤有机肥含量。
起畦种植前整成薯畦，畦幅包沟宽190厘米～200厘米，高35厘米～40厘米，畦面整平圆，挖深四环沟，方便排灌。
种植栽培密度
每畦种二行，株距23厘米～25厘米。
适时种植
春分前后较适宜种植，选晴好天气进行。先定穴，穴深5厘米～6厘米，每穴放一种薯块，切口向侧面，覆土。
田间管理追肥：
时间：一般种后20d左右施一次齐苗肥，以后根据实际情况，每隔25d～30d施一次肥。姜薯(7张)以磷钾肥和多元素肥料为主，至立冬后停止施肥；
用量：前期施肥每667m2用(46%尿素5公斤+三元复合肥8 公斤)/次。后期施肥每667平方米用（三元复合肥12 公斤～15 公斤+尿素3公斤～5 公斤）/次。一般每667平方米全期施肥总量170 公斤，其中尿素50 公斤、三元复合肥100公斤、硫酸钾20公斤；
原则：前期偏轻，后期偏重；
方法：畦面撤施或点施；
中耕培土及除草：
除草：种后15天～20天进行人工或除草剂除草。药剂可用每667平方米用图片(2张)74.7%的农民乐水溶性粒剂150克兑水60公斤喷雾。植株周围10厘米以内应采用人工除草。全生育期，一般除草（6～8）次；
中耕培土：种后45天～50天，应结合除草中耕、修沟培土，逐次增培在植株周围，每隔35天～40天培土一次。如果遇雨后，表土板结时，可适当提早。培土重点在秋季和初冬，全期培土（5～6）次；
搭架：出苗后注意查苗补苗，苗高10厘米左右时进行间苗，每穴留芽（1～3）个。苗高（15～20）厘米时搭架，选用200厘米～250厘米长的硬直竹竿或树枝，每株坚直插立1支，让藤蔓延伸自然攀紧棚架；
灌水灌溉用水应符合GB5084的要求。上半年多属雨季，注意修沟排渍，如遇干热，早上淋水，切忌深灌。前期供水做到干湿有间。（7～9）月份是水分敏感期，（8～9）月份秋旱时可行深灌，晚灌次早排干。10月份灌“走马水”保湿防浸。至立冬后停止用水，保持薯畦土壤干爽疏松。
食用方法
传统习俗  制作成甜姜薯潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。
传统吃法  姜薯酵潮汕人吃姜薯，是很有讲究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片汤，汤中的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑；把姜薯切成薯块，加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起来甜润可口；把姜薯炊熟后捣起成泥，拌上糖、舺，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热可吃。这种姜薯五果，用于喜宴，往往是宾客们交口赞誉的一道素菜佳品。
另外，把姜薯切成小块作为肉类配料，加上盐等配料，薯块香松，别有一番滋味。再是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥，因姜薯松脆，磨后还存有粒状，适应烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵则赚粗糙，姜薯丸香脆滑润。
另一种制法是渗入白糖绞成泥浆，薯泥很粘，不知情者以为蒸熟后会粘齿塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟后没加酵母菌而成姜薯酵，它松而  不粘，比蛋糕还爽口。形、色、香、味俱全，状如凝脂。凝脂是什么样子呢？《诗经》有说美女“肤如凝脂”，那姜薯酵就像美女的肌肤一样惹人喜爱。其实姜薯酵色更洁白，而且清香甜美，令人口馋垂涎。
还有一种吃法就是在过年的时候，在汕头这边很喜欢在过年的时候吃火锅，姜薯也可以作为火锅的汤底，一般都是买一些羊肉或者买一只鸡，然后这这个里面加上姜薯可以使得汤底变得很粘稠，而且时间煮久的话，姜薯就会融化在汤里面，不仅口感好，而且对小孩的脾胃很好。另外可以将姜薯洗干净后，直接用水煮开，下点盐和配料，捞起来刨去皮后吃，也是很美味的，百吃不腻。
相关食谱
姜薯寿桃它是用潮阳特产姜薯煮熟碾成泥状，再加入面粉和成面团，然后再包上甜豆沙馅整成桃形，再喷上些许食用红色素做成寿桃。为美观用加绿色的面团做成桃叶点缀。随后将它们蒸熟。另外用莲藕、芋头、莲角、南瓜、蔬菜和果仁等食物在盘上作假山和桃树的造型。
羔烧姜薯【主料】：刨白姜薯750克
【辅料】：葱珠15克
【调料/腌料】：生油500克（耗油100克），白糖500克
【制作过程】 ：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起；用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用；把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。
【特点】： 色白透明，香甜可口。
白玉甘甜姜薯【原料】：刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。 
【做法】  ：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用；把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。 
【特色】：色白透明，香甜可口。
姜薯鲤鱼【菜名】：姜薯鲤鱼 
【主料】：净姜薯500克，白糖200克，澄面粉50克，鸡蛋1个，绿豆沙馅300克，绿色樱桃2个，琼脂3克，叶绿素少许。 
【做法】：先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀碾压粒，揉压成姜薯蓉待用；把澄面粉用碗盛着，用70克滚开的水，趁热冲入，用筷子搅拌均匀，倒在案板上，加入白糖50克，搓揉均匀，再和入已压烂的姜薯蓉和鸡蛋白，然后分成两块，每块姜薯蓉皮包上绿豆沙馅150克，搓成桃形状，稍压扁，制成鲤鱼形状，放进已抹上生油的盘中，放进蒸笼炊8分钟后取出待用；将琼脂用50摄氏度温水浸2小时后捞起待用。再用不锈钢锅1个，放进清水300克，同时放进已浸发好的琼脂，用慢火煮至全部溶化，然后放进白糖50克，再煮；煮至白糖溶化时，投入少许叶绿素，倒入餐盘，候凝固后，把已炊好的姜薯鲤鱼放在琼脂上面，再将绿樱桃每粒切成两半，分别放在鱼的眼睛上，再把余下的100克白糖加30克清水煮成糖浆，淋上即成。 
【特点】：造型美观，粉滑香甜。
炊姜薯酵【菜 名】：炊姜薯酵 
【主 料】：净姜薯400克，白糖100克，鸡蛋1个，吉士粉10克，葱白10克，白糖粉100克，白芝麻10克，生油10克，锡箔碗1个。 
【做 法】：将姜薯洗净，晾干水分，用刀切成小片。然后放入万能食品搅拌机内，先把姜薯搅碎，再加入白糖，再搅拌，搅拌至姜薯成泥，并且白糖全部溶化时，再加入鸡蛋白，继续搅拌至姜薯泥成发酵状；在锡箔碗内抹上生油，将已搅拌好的姜薯泥倒入，剩下十分之一留用。再将剩下的十分之一姜薯泥用小碗盛着，加入吉士粉，用筷子搅拌均匀，然后用一张三角牛皮纸折成漏斗状，并把吉士姜薯泥倒入，用手挤入锡箔碗内的姜薯泥面上（可挤成各种花纹，花纹随意），再用牙签划几划也成为花纹。放入蒸笼炊15分钟即熟；把葱白洗净，用刀切成细葱珠，再将炒鼎洗净，放入生油，再放入葱珠，煎至金黄色有香味，盛起待用。再把白芝麻炒香，同葱珠油、白糖粉搅拌均匀，用小碟盛着待用。把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚约1.2厘米、宽约4厘米、长约6厘米，摆砌在餐盘间，盘边彩花拼盘，上席时跟上糖粉，便于嗜好甜味的客人沾配，别具风味。 
【特 点】：松软清香，甜淡适口。
反沙姜薯  【主料】：刨净姜薯750克，白糖500克，青葱40克，生油1000克（耗油100克）。
【做法】：先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干候用。
青葱洗净，用刀切成细珠状待用；将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温约180摄氏度时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透（注意炸时要保持姜薯为白色）捞起；
把炒鼎洗净，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮（在放糖后，要防止糖粘鼎底，要经常搅匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量）；
候糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀；搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成。
【特点】：色泽白中带绿，质地外脆内粉。
炸姜薯卷【主料】：净姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘饼50克，白糖150克，猪网油100克，生粉100克，鸡蛋2个，生油750克  （耗油100克）。 
【做法】：先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀压烂，揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净，摊开泌干水分待用；将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉，搅至白糖稍溶化时，再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开，撒上生粉，把姜薯蓉分别放在猪网油上，包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状，便成姜薯卷；先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用，再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白，后粘上生粉，用手稍压实待用；将炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180摄氏度时，把姜薯卷放进油中炸至透心捞起，用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回，将鼎洗净，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。 
【特点】：清甘香甜，粉中带爽。
五果姜薯桃  【主料】：鲜姜薯（去皮洗净）500克、鸡蛋白50克、绿豆沙馅250克、白砂糖100克、澄面粉100克。 
【做法】:姜薯切片炊熟，趁热将姜薯片压成泥，加入白糖粉，鸡蛋白，搓匀，搓至柔软，然后分成24粒，成姜薯桃皮；先将豆沙馅分成24粒，再将姜薯皮压薄包上豆沙馅一份，捏成圆形，然后再做成桃形，制成24件，在桃的顶端上喷上桃红色素，然后放在盘上；将澄面粉放碗中，用150克滚水冲入搅匀，然后分别配上各种不同的色素，做成仿生五果，如石榴、梨、杨桃、红柿、香黄，分别伴放在姜薯桃的周围；把已盛装好的姜薯桃用猛火炊8分钟，再将100克白砂糖加清水50克，煮成糖浆，淋在姜薯桃面上即成。 
【特点】：清甜香滑，色彩美观。
银杏姜薯  银杏姜薯【主料】：姜薯半斤、白果四两、糖一杯。 
【做法】：白果去壳后，放落滚水中煮十五分钟。取起去心去衣，洗净滴干水，加糖腌过夜。用糖腌后较可口，不用也可以；姜薯刮去皮，洗净切薄片。未煮前可浸在清水中，以免变色；把水19/4杯煲滚，放下白果及腌白果的糖煲滚，慢火再煲十五分钟，放入姜薯煲月念，约煲五分钟，视乎姜薯厚薄而定。