标题：杨村糕干
简介
  杨村糕干杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清县的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，荣获“佳禾”铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接受了礼品——杨村糕干，表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考究。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，因此有着“茯苓糕干”的美称。
名字由来
在明朝初年，浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家制作的糕干独树一帜别具风格。买卖开始兴隆起来。并以家传手艺世代制卖糕干。后来糕干做为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不胫而走，流传开来。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕干。
特点
特点：
外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特
并且，可以有效帮助减肥。
杜氏家族
  杨村镇杨村糕干出于杜氏，《杜氏家谱》始创于清嘉庆初年，同治初年续修，至1943年三修，今存三修本，一册，铅印本，是由十二世杜鸿年、杜涵等人纂修。
据谱载，杜氏原为浙江绍兴府山阴县人，明永乐初迁江南大户充实畿辅，有杜金、杜银兄弟二人携眷北来武清，定居杨村北一里的北郑庄，至上世纪40年代，传至十四世。
初来北方的杨村杜氏，以耕读为业，生活并不富裕。灵活而聪明的杜家，面对运河上运粮不息的江南船工，开始以稻米、白糖为原料，做起适合南方人口味的糕干，颇受欢迎，生意越做越大。到了清末，前店后厂的杨村杜家开设的糕干店有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等数家。据传，康熙皇帝七次出巡，三住杨村，每次都要吃杨村糕干，并且说：“糕干松软可口，容易消化，经常食用不亚茯苓，有健脾养胃之功效”遂有“茯苓糕干”之美名，并且嘉谕贡品，获准特供江南优质稻米为原料。其中“万全堂糕干”最富盛名，传说是杜氏第三代杜馥创设的店铺生产的,然而《杜氏家谱》第三世仅录杜应魁一人，不见杜馥之名，所以它的确切创设时间和创始人尚是疑问。 
杨村杜氏北迁后五百年间，家族中虽乏巨富显贵，但文物孝廉、文物庠生还是代有其人。至清末民初，家族极重人才培养，大学毕业生、留洋生不断。如十二世杜鸿春，交通大学毕业生，曾任北京、张家口、开封无线电台台长；杜鸿训，国学生，曾任北洋政府国务院存记；杜鸿年，北洋陆军学堂毕业生，官中央混成旅旅长，补授陆军中将。十三世杜建勋，清华大学肄业；杜建初，交通大学土木工程系毕业、铁路工程师；杜建维，北京大学医学院肄业；杜建业，辅仁大学肄业；杜建时，南京陆军大学毕业后，留学美国堪萨斯州陆军参谋大学，毕业后回国任中将参事、天津市市长之职，解放后任全国政协委员，可谓杜氏家族中出类拔萃者。
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和珅与“杨村糕干”
“杨  和珅村糕干”是津门特产。曾被乾隆皇帝称赞为“妇孺盛品”。它还在“巴拿马赛会”上得过大奖，实在算是名气很大的食品了。 
有趣的是“杨村糕干”与乾隆宠臣和珅还有不解之缘呢。据说和珅之父乃是一位花花太岁风流公子。他虽出身显贵名门，却极爱拈花惹草。有一次此公出游江南，途经杨村，在逢场作戏的庙堂进香时，看中了一个俊俏的小尼姑。有道是“千里姻缘一线牵”，二人一见钟情，
很快成就了好事。临别之际，这个公子哥儿给小尼姑留下翡翠镯和白绫作为信物后便匆匆而去。不久，小尼姑生下男婴。她因触犯庙规被师太轰出佛门。可想找重情公子，又谈何容易?茫茫云天，何处为家?她既感前途茫然，又觉万般羞愧，可怜的小尼姑用白绫写上孩儿生辰和父名之后置于大道一旁，自己却投河自尽了。
且说附近有一位老和尚，偶尔闻听婴啼，寻见弃儿，好心地捡回庙里。他每天外出买回“杨村糕干”喂养，男婴居然保住了一条生命。孩子靠吃“杨村糕干”长大了。十岁时，老和尚领他进京，手拿白绫和翡翠镯，找到了王侯之家。王爷高兴地收下孩子，取名和，并重谢了老和尚。按说，无人不乐富贵。可是和偏偏不喜山珍海味，只闹着要吃“杨村糕干”。王爷只好派人专程去买。这孩子虽是靠吃“杨村糕干”成人，却聪颖非凡，学识广博。后来和珅做官，成了乾隆皇帝身边的亲信重臣。乾隆下江南时，和随行，又路过杨村。和特进“杨村糕干”请圣上品尝。乾隆吃后大加赞赏，亲笔留下“妇孺盛品”的御墨手迹。此后，历代文人雅士风闻，趋附争相品尝，小吃竟成为名点并且留传至今。
制作方法
主料和辅料——
  杨村糕干按成品40块计算，天津小站稻米4千克，江米1千克，红小豆500克，红糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。 
制作技艺——
1．将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。
2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。
3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。
4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。
杨村糕干与芝兰斋糕干
杨村糕干经历了500多年的历史沧桑，有过兴旺，也有过萧条。真正得以巨大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇恢复糕干的生产，聘请杜氏传人操作，使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。
尽管杨村糕干属于正宗的糕干，但是作为后起之秀的天津芝兰斋糕，却成了天津糕干的代表。芝兰斋糕干是在1928年，由一位叫做费效曾的人始创的。他本是糕干店的学徒出身，十分熟稔糕干的制作。为了在杨村糕干的竞争中获得一席之地，费氏集各派糕干之所长，创制作出独具特色的天津糕干。
芝兰斋糕干与杨村糕干的区别是：杨村糕干本色本味，不带馅料；而芝兰斋糕干则在糕干中夹进去豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心，再在表面撒上松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样佐料。另外，芝兰斋的糕干不像杨村糕干那样只是吃干的，而是既可热吃，又可凉吃；如果放干了，回锅蒸一下，味道仍然不变。在芝兰斋糕干的影响下，杨村糕干也不断改进，目前他们的质量已经难分伯仲了，因之泛称“天津糕干”。 
附：芝兰斋糕干
芝兰斋糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。　
芝兰斋糕干的制法：　
将天津特产小站稻米和上等糯米泡涨，磨成米粉。将其填入木模内，抹上各式馅心，再盖上米粉，将其刮平、抹光，并用刀划成小长方块，撒上剁碎的松于仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青丝、红丝，用大火蒸10分钟即成。　
成品松软洁白，馅心、馅料多色多样，各具滋味，入口柔软而有韧性噎口，不粘牙，越嚼越香，凉吃热食均可。
天津万福堂糕干厂
  杨村糕干天津万福堂糕干厂坐落在武清区下朱庄街南北辛庄村，主要产品是“杨村糕干”，杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，又名茯苓糕点。它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。
万福堂糕干厂是杜家第十三代传人所设，传统的生产工艺与现代的设备相结合。精益求精，生产出让消费者更加青昧的杜记杨村糕干。