标题：酱板鸭
营养价值
鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平  酱板鸭肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
烹饪过程
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。 
腌制： 
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊  酱板鸭起滴干水份。 
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其&frac14;的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。 
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
调酱汤
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、  酱板鸭砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果？)
辅料
100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。 
工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
故事传说
楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。 
石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。
石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。
石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。
自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。
石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天。[1]​
风味酱板鸭
湘春酱板鸭湘春酱板鸭也是湖南酱板鸭的一种，自然也有其独特的口味。湘春酱板鸭是近几年湖南比较热的一个熟食品牌，有好几十种产品，自然继承了湖南酱板鸭所特有的味道。
喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃：有嚼劲开胃，刚吃一小口打开你的口味，再慢慢嚼就越吃越有味道，继而是感觉到辣的后劲很足，让你辣而不舍。现在在外面酱板鸭的做法和吃饭各不相同。尤其是在餐馆里面厨师会根据传统的方法，加上自己揣摩出的适合大众口味的做法，不同的厨师有不用的领悟，所以做出来的味道也会不同。在湖南，要数湘春酱板鸭最富盛名。
湘春酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上......。湘春鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
[2]​常德金丹酱板鸭常德酱板鸭的特色在于口味中，很咸很辣，因为辣就把咸味给挡住了，所以通常只能感觉到辣味。酱板鸭制作据说是用上等野山椒浸泡过，然后风干，然后刷上配料再烤干，所以常德酱板鸭的辣味是里三层外三层，一直辣到骨子里。
别以为辣，你就不敢吃了，吃过常德酱板鸭的人都知道，吃了一口常德的酱板鸭，就住不了口，一口一口接着吃，越辣越想吃，一直到盘子空空的时候才发现，哎哟，竟然没了。。。。。。
金丹酱板鸭精选洞庭湖区自然生长的优质麻鸭，经15道工序和腌、酱、烤、卤、煮等工序，浸溶34味名贵中药佐料加工精制而成，集合湘、川、苏、鲁风味，香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。仙都酱板鸭仙都酱板鸭的来源[3]​
仙都酱板鸭始源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南曾到浙江，御用后赞云：“金华火腿留香久，浙江辣酱鸭味更长而闻名，后传到湖南醴陵。仙都酱板鸭精选瘦肉型老鸭，配祖传秘方经独特的加工工艺精制而成，具有开胃健脾补血，浓香不腻的独特风味。仙都酱板鸭的特色湖南醴陵正宗辣酱板鸭。本品具有香、辣、鲜、醇的独特风味，让人食之难忘，久吃不厌香。醴陵仙都酱板鸭，香，仙都酱板鸭通过传统工艺与现代科技的完美结合，将鸭的独特滋味淋漓尽致的发挥出来，浓郁而不腥膻，令闻都垂涎；“辣”是所有酱板鸭的共性，但仙都酱板鸭却另有神韵，刚入口只觉得香鲜爽口，十分美味，到吃得满嘴余香时，仙都酱板鸭的辣便显出其不凡的后劲，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦觉过瘾；“鲜”作为一种熟食，最重要也最困难的莫过于如何保鲜，仙都酱板鸭在继承祖传秘制加工工艺的基础上，融入现代高科技术，保证每一只出厂酱板鸭都新鲜爽口、风味独特；“醇”仙都酱板鸭具有醇厚撩人的美味，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，回味悠长。酱板鸭是湖南特色小吃之一，采用洞庭湖谷鸭（散养）经野山椒及三十八味名贵中药浸泡，风干、烤制而成.酱板鸭的特点在香、辣。干瘦瘦的一只鸭子，放秤上称顶多8两，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜，有一点点辣（如果是不吃辣的人那就是相当的辣了），刚吃也只觉得一点点好吃，一路吃下去，就恨不能连皮带骨一起吞下去。最好吃的是鸭脖子，其他部位有人说是鸭皮，有人说是鸭胁，也有人强力推荐鸭翅，呵呵，各有千秋，不一而论一说到酱板鸭，不知不觉中已经流口水啦，建议大家如果有机会去湖南醴陵，一定不要放过那里最有特色的风味小吃——仙都酱板鸭，说到醴陵特色小吃，醴陵腊肉，醴陵炒粉也都是一绝，吃了真的还想吃，真是越吃越想吃。