标题：肉鸽
外形特征
肉鸽：Pigeon[1]​
鸽子属鸟纲、鸽形目、鸠鸽科、鸽属。鸽子的祖先是野生原鸽，肉鸽是人们  
经过长期选育而形成的品种，由于它体型大，，又不善飞翔，人们饲养它是以吃肉为目的。因此，称为“肉鸽”。 肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽，其特点是体型大。
营养特征
营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达53.9%，且含有10多种微量元素及多种维生素。因此，鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鸽有很好的药用价值，其骨、肉均可以入药，能调心、养血、补气，具有防止疾病，消除疲劳，增进食欲的功效。[2]​
生活习性
1.一夫一妻制的配偶性。成鸽对配偶是有选择的，一旦配偶后，公母鸽总是亲密地生活在一起，共同承担筑巢、孵卵、哺育乳鸽、守卫巢窝等职责。配对后，若飞失或死亡一只，另一只需很长时间才重新寻找新的配偶。
2.鸽子是晚成鸟。刚孵出的乳鸽（又称雏鸽），身体软弱，眼睛不能睁开，身上只有一些初生绒毛，不能行走和觅食。亲鸽以嗉囊里的鸽乳哺育乳鸽，需哺育一个月乳鸽才能独立生活。
3.以植物种子为主食。肉鸽以玉米、稻谷、小麦、豌豆、绿豆、高粱等为主食，一般没有熟食的习惯。在人工饲养条件下，可以将饲料按其营养需要配成全价配合饲料，以“保健砂”（又称营养泥）为添加剂，再加些维生素，制成直径为3～5毫米的颗粒饲料，鸽子能适应并较好地利用这种饲料。
4.鸽子有嗜盐的习性。鸽子的祖先长期生活在海边，常饮海水，故形成了嗜盐的习性。如果鸽子的食料中长期缺盐，会导致鸽的产蛋等生理机能紊乱。每只成鸽每天需盐0.2克，盐分过多也会引起中毒。
5.爱清洁和高栖习性。鸽子不喜欢接触粪便和污土，喜欢栖息于栖架、窗台和具有一定高度的巢窝。鸽子十分喜欢洗浴，炎热天气更是如此。
6.有较强的适应性和警觉性。鸽子在热带、亚热带、温带和寒带均有分布，能在±50℃气温中生活，抗逆性特别强，对周围环境和生活条件有较强的适应性。鸽子具有较高的警觉性，若受天敌（鹰、猫、黄鼠狼、老鼠、蛇等）侵扰，就会发生惊群，极力企图逃离笼舍，逃出后便不愿再回笼舍栖息，在夜间，鸽舍内的任何异常响声，也会导致鸽群的惊慌和骚乱。
7.有很强的记忆力和归巢性。鸽子记忆力极强，对方位、巢箱以及仔鸽的识别能力尤其强，甚至经过数年的离别，也能辨别方向，飞回原地，在鸽群中识别出自己的伴侣。对经常接触的饲养人员，鸽子也能建立一定的条件反射，特别是对饲养人员在每次饲喂中的声音和使用的工具有较强的识别能力，持续一段时间后，鸽子听到这种声音，看到饲喂工具后，就能聚于食器一侧，等待进食。相反，如果饲养员粗暴，经过一段时间后，鸽子一看到这个饲养员就纷纷逃避。
8.有驭妻习性。鸽子筑巢后，公鸽就开始迫使母鸽在巢内产蛋，如母鸽离巢，公鸽会不顾一切地追逐，啄母鸽让其归巢，不达目标绝不罢休。这种驭妻行为的强弱与其多产性能有很大的相关性。[3]
鸽子饲料
1.植物蛋白质饲料：主要有豌豆、蚕豆、绿豆和黑豆等。
2.动物蛋白质饲料：常用的有鱼粉、虾粉、血粉、肉骨粉等。
3.能量饲料：包括玉米、稻谷、大米、小米、高粱、大麦和小麦等碳水化合物饲料及油菜籽、芝麻和花生等脂肪饲料。脂肪饲料在肉鸽长羽期日粮中不可缺少，其用量虽小，但对增强羽毛光泽极为重肉鸽形态图(7张)
要。
4.青绿饲料：常用的有白菜、菠菜、胡萝卜和嫩绿牧草等。这些饲料中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素及各种维生素，是肉鸽所需各种维生素的主要来源。
5.矿物质饲料：主要有贝壳粉、骨粉、蛋贝粉及微量元素添加剂。这些饲料中含有钙、磷、钾、铁、锌、硫、锰等元素，是肉鸽正常生长发育，增强抗病能力必不可少的。
6.特种饲料：包括抗菌素、酶制剂等。
7.日粮的配合及饲养要领：（1）青年鸽日粮配方：豌豆（杂豆）10%、玉米40%、糙米20%、小麦10%。（2）育雏种鸽日粮配方：稻谷50%、玉米20%、小麦10%、绿豆（杂豆）20%、火麻仁少量。（3）保健砂配方：黄泥30%、细沙25%、贝壳粉15%、旧石灰10%、木炭末5%、食盐5%、骨粉10%。
肉鸽饲料要求无霉变、无毒，并定质定量。通常，鸽子的食量为其体重的1/10，但具体定量应视鸽子的采食情况及生长发育状况而定，生长发育高峰期可适当增加食量，以其能在15分钟内吃完为宜。青年鸽每天投喂3～4次，即上午7时、11时，下午3时、7时各喂1次；产蛋鸽每天投喂2～3次，夏季于上午7时、下午4时各喂1次，其他季节于上午8时、下午3时各喂1次。
饲料配方
制定合理的饲料配方是养好鸽的关键。科学地配制日粮可充分利用饲料资源，合理配搭饲料可满足鸽子生长繁殖和各种活动的需要，从而最大限度地发挥饲料的效能，提高饲料的利用率。同时，多种饲料原料共同搭配，可提高饲料的适口性，发挥各种营养特别是氨基酸的互补作用。 　配方原则
按鸽的品种、年龄、用途、生理阶段、生产水平等不同情况，确定其营养需要量，制定饲养标准，然后根据饲养标准选择饲料，进行搭配。
控制日粮的体积既要保证营养水平又要考虑食量，一般鸽子1天内消耗30克~60克，如果日粮中粗纤维含量较大，则易造成体积较大，鸽子按正常量食入时，营养不能满足其需要。因此，一般粗纤维的含量应控制在5%之内。
多种饲料搭配，发挥营养的互补作用使日粮的营养价值高而适口性好，提高饲料的消化率和生产效能。
选择合适的原料进行配合要求饲料原料无毒、无霉变、无污染，不含致病微生物和寄生虫。要尽可能考虑利用本地的饲料资源，同时考虑到原料的市场价格，在保证营养的前提下，降低饲料成本。
保持饲料的相对稳定日粮配好后，要随季节、饲料资源、饲料价格、生产水平等进行适当变动，但变动不宜太大，保持相对的稳定，如果需要更换品种时，也必须考虑逐步过渡。
配方简介
以谷粒子实为主体的日粮中，应该保证日粮中水分低于11%，粗蛋白质12%~15%，无氮浸出物65%~70%，粗脂肪、粗纤维、粗灰分各占3%，以保证能量饲料在70%~80%，蛋白质饲料25%~30%。
目前在国内许多鸽场采用饲料原料喂鸽，现介绍几种饲料配方以供参考。
配方1：稻谷占50%，玉米占20%，小麦占10%，绿豆和其他豆类占20%（供商品肉鸽育雏亲鸽用）。
配方2：玉米40%，豌豆30%，稻谷20%，小麦7%，菜子3%。
配方3：玉米30%，糙米20%，大麦10%，高粱10%，绿豆15%，豌豆10%，菜子5%。
配方4：玉米50%，豌豆25%，稻谷25%。
配方5：玉米30%，糙米18%，小麦10%，高粱10%，豌豆17%，绿豆10%，火麻仁5%。
配方6：玉米35%，豌豆26%，绿豆6%，高粱10%，小麦12%，稻谷6%，火麻仁5%。
自配日粮时，由于多根据当地资源的实际情况来考虑日粮配合，而且还应考虑到能量、蛋白质、维生素和矿物质4种营养成分符合肉鸽各生长阶段的需要。因此，要根据肉鸽各生长阶段营养物质的需要及时调整饲料配方，适时补充微量元素、维生素及无机盐。
目前随着养禽业的飞速发展，多数家禽饲养都采用了全价配合颗粒饲料，据国内广东、山东等地所用鸽的全价配合饲料表明，肉鸽饲养使用全价配合料，是今后肉鸽集约化发展的必然趋势。
生长繁殖
肉鸽性成熟早、繁殖较快、生长迅速。鸽龄5～6个月便可配对繁殖，种鸽每对每年可产乳鸽8～12对，而乳鸽只需经25～30天哺喂即可出售，体重可达500～750克。肉鸽饲养周期短、周转快、投资少、见效快。饲养肉鸽要求的房舍、设备简单，规模可大可小，饲料消耗少，每对鸽日耗粮最高不超过100克，主要以玉米等原粮为主，不用加工，价格便宜，饲料原料方便易得，饲养成本低。购入种鸽当月即可见效益。 肉鸽具有良好的适应能力，疾病少，饲养管理技术简单，养殖收入高且收入稳定，风险小。
养殖管理
(一)建造鸽舍1、鸽舍
针对鸽子的五怕：怕湿、怕闷、怕暗、怕脏、怕天敌，建舍要求  肉鸽
地势高燥，通风良好，阳光充足，清洁卫生，能防天敌，座北朝南，偏东5-10度为好。鸽舍分两种①种鸽舍，又称生产鸽舍，可利用普通房屋，也可专门建造简易列式鸽舍，舍内放置立体式多层鸽笼。②青年鸽鸽舍，也可利用旧房，以小群群养为好，最好每间10-15平方米，舍高2-2.2米，舍最好连接运动场，运动场用铅丝网或尼龙网围住。青年鸽鸽舍内不设鸽笼，只设一些栖架，过集体生活。
2、鸽笼、鸽具
鸽笼生产鸽以笼养为好，多采用3层为主，单笼饲养，每个单笼宽50厘米、深50厘米、高45厘米。笼内设巢盆架和巢盆，笼边挂食槽、饮水器、保健砂杯。一般6个单笼组合一组，可竹木结构，也可铅丝及三角铁结构。
鸽具：包括鸽巢、食槽、保健砂杯、饮水器、栖架、脚环等。鸽巢常可用木条、塑料水果盆，直径18-22厘米、边高4-5厘米，内底用软干草等作垫料，巢盆供生产鸽孵化育雏用。脚环，高约1厘米戒指状，孔径8-9毫米，有塑料、铅制两种，打印编号、便于纪录，一般作种用的雏鸽，均应在7-10日龄时，就套上脚环。(二)繁殖性能鸽子常年产蛋、孵化、育雏。6月龄左右性成熟，孵化期18天，哺“乳”期30天。通常一对生产鸽年繁5-7对雏鸽。鸽子以“一夫一妻制”配种繁殖。母鸽每窝产蛋2个，即一般头天产一个蛋以后，隔天再产一个，随即进行孵化。在孵化过程中，公母鸽轮流抱窝，每天公鸽值白班（9时至16时），母鸽则从16时起一直抱窝到次日9点为止。孵化过程中，要人工捡蛋，一般孵化4-5天时检查和及时剔出无精蛋和死胚蛋；孵化到第10天再照蛋一次，剔出死胚蛋。遇到单个鸽蛋孵化，应及时并巢。　(三)营养与饲料每对成年鸽日饮水量120-300毫升。饲料中含粗蛋白，青年鸽和休产鸽以12%-15%为宜，繁殖期以15%-18%为宜。脂肪含量3%-5%，补充多维素和矿物质。饲料新鲜、优质，禁喂低劣、霉变饲料。 
饲料配方举例（%）　
配方
青年鸽及休产鸽
育雏期产鸽
一
二
三
一
二
三
四
玉米
50
40
35
40
30
45
20
小麦
20
15
25
20
-
13
10
高梁
10
10
25
10
10
10
-
豌豆
20
17
10
30
10
20
30
大米
-
10
5
-
20
-
-
火麻仁
-
3
-
-
5
4
-
稻谷
-
-
-
-
-
-
40
绿豆
-
5
-
-
15
8
-
大麦
-
-
-
-
10
-
-
夏季再加一些绿豆代为退火食物，亲鸽在育雏时，再加10-20%的葵花子。一般一对肉鸽每日需要饲料约75克左右，补喂饮水、食盐、新鲜清洁的青菜，喂食一般早晚两次，母鸽抱仔鸽时，中午需加喂一次。钙：磷比例为1.0-1.02:0.65。
保健砂配方举例（%）　
配方
一
二
三
四
五
六
黄泥
30
-
35
40
1
-
粗沙
25
60
-
-
35
20
贝壳粉
15
31
40
-
40
-
骨粉
10
1.4
5
-
8
-
旧石膏
5
1
-
6
-
-
熟石灰
5
-
-
-
-
-
木炭末
5
1.5
10
-
6
-
盐
5
3.3
5
4
4
5
明矾
-
0.5
-
-
-
-
甘草
-
0.5
-
-
-
-
龙胆草
-
0.5
-
-
-
-
二氧化铁
-
0.3
-
-
-
-
细花岗石
-
-
5
-
6
-
砖末
-
-
-
30
-
-
牡砺粉
-
-
-
20
-
75
保健砂要现配现用，保持新鲜，方法将多种成分破碎混合后投喂，可每天喂，也可一周集中投喂2次。每对鸽子每天约5-9克，全年3公斤。 
美国棕榈鸽场饲料配方　
配方
冬季
夏季
黄玉米
35
20
豌豆
20
20
小麦
30
25
高梁
15
35
(四)饲养管理1、一般原则
①喂料定时定量定质，仔鸽每天饲喂3-4餐，产鸽日喂2-3餐。日粮是鸽子体重的1/10，一般每日每只50克左右，哺育期产鸽的食量再增加1倍。②饮水不断，水质良好，无污染。③每天检查采食、饮水、粪便、产蛋、孵化、育雏等情况，发现情况及时处理。④定期消毒，对鸽舍地面、运动场、水沟、鸽笼、饮水器应每天清洁消毒一次，食槽每2天冲洗消毒一次，进入鸽舍都要消毒和更换衣服、鞋，巢盆在每次乳鸽离巢以后，彻底清洁消毒一次。⑤做好记录工作，如生产鸽生产记录、日常开支、收入、兽医诊断等记录。
2、乳鸽饲养
出壳至离巢出售前的雏鸽称为乳鸽。乳鸽孵出以后主要靠亲鸽的鸽乳哺育，生长很快，一般到18天乳鸽体重就可达到0.5公斤。为了提高鸽肉适口性和更高的经济效益，一般进行1周肥育，体重在350g以上、健康的乳鸽均为肥育对象，用具有肥育床、灌喂器和浸料盆。肥育饲料豆类占20%-30%，玉米、糙米和小麦可占70-80%。每只乳鸽每次灌喂饲料50-100克，每日早晚灌服2次。每次灌喂以后，让其自由活动半小时，再放下窗帘，让乳鸽体息和安静睡眠。灌喂方法可分人工和机械两种。对消化不良的乳鸽每日喂半片酵母片。
3、青年鸽饲养
自离窝（30日龄）至性成熟前（5-6月龄）的鸽子称青年鸽。①以小群饲养为好。②重视4-6周龄鸽的饲养，从依赖生活到独立生活的阶段，要提供细颗粒料，要求有保暖、干燥、通风的环境，进行精心管理。6周龄后，应适当控制体重。
4、产鸽饲养
已配对后的公母鸽称为产鸽。先将新配对的公母鸽关在笼里3-5天，给料给水，若相互亲和，新产鸽双双安定，熟识巢位后，就会进行配种产蛋。若配对未成功，则要重新选择新配偶。在产蛋前应及早放入巢盆，铺上巢草，并做将产蛋纪录。若产蛋后不会抱蛋，可在笼外遮挡黑布，直到安心抱窝以后才把黑布除去。同时做好防寒保暖、防暑降温。产鸽每年夏末秋初换羽，换羽期间应降低饲料的质量和喂量，在换羽的头3-5天不喂料只供水，待换羽基本结束，再恢复产蛋育雏的营养水平，但是换羽期仍产蛋的鸽子，应保证饲料供应。换羽期可对产鸽根据繁殖记录，进行一次选优去劣，并及时补充新的优良种鸽，同时对鸽舍环境进行一次清洁和消毒工作。(五)疾病防治1、鸽痘
在口角、眼睑、脚趾、皮肤、肛门等处出现黄豆大小脓疱，破后形成溃疡创面。可揭去痂皮用碘甘油涂擦，同时要保持舍内通风，干燥。
2、鸽念珠菌病
病原体是白色念珠菌，生长在口腔、咽喉部位，以及食道、嗉囊中，引起这些部位的炎症，有酸臭味，俗称鹅口疮。严重时因呼吸障碍死亡。（1）预防：鸽舍通风、干燥，不喂霉变饲料。（2）治疗：①喂制霉菌素，每只每次20毫克（即1-2万单位），每天2次，连服7天。②在饮水中加0.05%硫酸铜，供鸽饮用。
3、禽霍乱
由多杀性巴氏杆菌引起的急性传染病。主要症状：精神萎顿、闭目缩颈、食欲丧失、剧烈腹泻、口渴、嗉囊胀满、呼吸困难。①预防：做好平时防疫，注射禽霍乱疫苗。发现病鸽及时隔离治疗，死鸽深埋，彻底消毒。②治疗：口服链霉素，每只每次50-100毫克（即5-10万单位），连服2-3天。口服长效磺胺片，每只每次半片（0.25克），每天1次，连用2-3天。
4、肠炎
症状：腹泻下痢，轻者拉稀粪，重者拉水样粪便，有的拌有血便，主要由于饲料、饮水等不卫生，长期阴冷潮湿引起的。治疗：①口服氯霉素每只每次100毫克，每天2次，连用2-3天。②硫酸庆大霉素，黄连素等。
5、毛滴虫病
病源体为一种原虫，叫毛滴虫，体长6-10微米，有4根鞭毛，寄生在鸽的口腔、食道等部位。病变与念珠菌相似。治疗：服用灭滴灵。
6、鸡新城疫
俗称鸽瘟，鸽同样可发生新城疫危害，可用新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗饮水预防，分别在7日龄和28日龄进行。种鸽40-45日龄新城疫Ⅰ系疫苗肌注。
7、蛔虫病
肉鸽蛔虫病的病症表现患鸽消瘦，贫血，垂翅乏力，呆立不动，黏膜苍白，便秘与拉稀交替，粪中带有血或黏液。羽毛松乱，趾部浮肿。啄食羽毛或异物，[4]食欲不振，有时出现抽搐及头颈歪斜等神经症状。生长速度、生产性能等明显下降。
肉鸽蛔虫病的防治方法是应搞好平时鸽舍的清洁卫生，及时清除粪便，避免鸽与粪便接触，确保饲料和饮水卫生；鸽舍、食槽以及饮水器等要每天清洗，定期消毒；童鸽与成鸽分群饲养，定期驱虫，童鸽每2～3个月全群驱虫一次；成鸽每年驱虫一次。
肉鸽雌雄的鉴别
1.乳鸽识别(1)肛门识别法乳鸽孵出4-5天，公鸽肛门上缘覆盖下缘，稍突出;母鸽则下缘突出覆盖上缘。
(2)哺喂识别法同窝乳鸽中，争先受亲鸽哺育的多为公鸽，反之则为母鸽。
(3)行为识别法同窝乳鸽，公鸽生长较快，体型较大，母鸽生长较慢;手摸乳鸽头部时，公鸽反应敏感，羽毛竖起，活拨好斗;反之则多为母鸽。2.童鸽识别(1)看外观公鸽头型粗大，嘴大而短，鼻瘤大而突出，胫骨大而粗;母鸽体形较紧凑，头部圆小，鼻瘤较小，嘴长而窄，颈细而软，胫骨短而细。
(2)抓手抓童鸽时，公鸽善抵抗，可发出“咕咕”叫声;母鸽较温顺。
(3)摸手摸腹部骨盆，公鸽龙骨突较粗长，耻骨间的距离窄而紧，胫骨粗而圆;母鸽则耻骨间距离较宽(约4一5厘米)，龙骨突稍短，胫骨细而扁。
(4)肛门检查公鸽肛门闭合时，向外凸出，张开时略呈六角形;母鸽肛门闭合时向内凹人，张开时则呈菜花形。
(5)毛观察公鸽羽毛富有光泽，主翼羽尾端较尖;母鸽羽毛光泽度较差，主翼羽尾端较钝。3.成鸽识别(1)公鸽常常追逐母鸽，公鸽颈部气囊膨胀，颈羽和背羽鼓起，尾羽散开如扇形。母鸽则比较温和，频频接受公鸽求爱。
(2)由于公母鸽求爱及交配，故公鸽尾羽较脏，而母鸽背羽较脏。
(3)接吻时公鸽张嘴，母鸽将嚎伸进公鸽嘴内，亲吻后，母鸽自然蹲下，接受公鸽交配。
(4)孵化时间不同。公鸽孵蛋时间多为每天10-16时，其他时间由母鸽孵化。
烹饪方法
一、炸乳鸽材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。二、油焖乳鸽材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。三、脆皮乳鸽材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。四、贵妃乳鸽材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。五、焗乳鸽材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。六、清蒸乳鸽材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。七、三煲乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。八、红烧乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。九、五味乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。
将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。十、柠檬乳鸽材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。十一、枸杞蒸鸽材料；乳鸽1只，枸杞20克，姜，酒，盐。
加工方法：乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，洗净。
蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至浸没鸽为度。
蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。十二、炸鸽肉球材料：蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。十三、青椒炒鸽丝材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。
加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。
锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。十四、滑嫩鸽肉材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。
将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。十五、当归鸽材料鸽2只，当归1钱，酒，姜，盐及麻油。
加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。十六、鹿茸鸽汤材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。十七、人参蒸鸽材料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。
加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。十八、冬虫夏草炖鸽材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。
加工方法：将以上配料混合炖食。十九、枸杞鸽材料；鸽一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老酒250克，盐少许。
加工方法：将以上材料混合炖食。二十、淮杞炖鸽材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，酒，盐。
加工方法：鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水。
盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。二十一、炖蚌鸽材料：肉鸽1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋200克，盐，黄酒。
加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙，壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合，混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢，取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮一小时，即可食用。二十二、油酥鸽材料：肉鸽1只，黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鸽洗净，沥干水分，用黄酒涂抹全身内外，将鸽肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时。蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉。锅中放花生油1000克，烧热铁锅，将鸽块全部投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。二十三、粉蒸鸽材料：肉鸽1只，五花肉200克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。
加工方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，取出用盆扣出。二十四、五香油鸽材料：肥鸽1只重500克，葱，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陈皮，甘草，盐，酱油，糖，花生油1000克。
加工方法：鸽除内脏，洗净，沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体，腌渍2小时，并随时翻动。腌好的鸽，放入深锅中，加入1000克花生油，以盖过鸽体为度，锅不要加盖，加热，至油煮沸5分钟，熄火，停5分钟，将鸽取出，稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出，装盘食用。二十五、糯米扣鸽材料：肥鸽1只重500克，糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁，香菇2只泡发切丁，虾米25克浸水剁碎，笋丁煮熟切丁，盐，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，酒。
加工方法：肉鸽洗净，沥干，用酒涂全身，用调味品腌渍2小时，将鸽背向下，腹部分开，摊平，放在大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸽肉上，放入蒸笼中大火蒸1小时。用盘将鸽扣出即可食。糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可。二十六、酱鸽材料：鸽2只，酱油250克，葱，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鸽去内脏，洗净，用热水洗去腥味，鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮40分钟，随时翻动，捞起切块装盘，淋上麻油即可食用。
保健砂
主要配料成分及其作用1.蚝壳片：这是用蚝壳经粉碎机碾制而成，直径为0.5～0.8厘米，即如豌豆切面大小。有的人将蚝壳加工成粉状，鸽子不太喜欢吃，片状的蚝壳对鸽肌胃的消化功能有所帮助。据资料介绍，蚝壳片所含的成分是：钙38.1%、磷0.07%、镁0.3%、钾0.1%、铁0.29%、氯0.01%。丰富的钙是保健砂中提供钙质的主要来源，它能促进机体的正常生长发育，防止鸽子软骨症和产软壳蛋等。此外，它还与酶的代谢及凝血因子的形成有关。
2.骨粉：是由动物骨骼经高温消毒后粉碎而成。其成分有：钙30.7%、磷12.8%、钠5.69%、镁0.33%、钾0.19%、硫2.51%、铁2.67%、铜1.15%、锌1.3%、氯0.01%、氟0.05%等。是提供钙、磷、铁的主要来源，是含磷较高的原料。钙与磷在体内是互相依赖的，两者按一定的比例被吸收后，才能在体内形成坚硬而又有韧性的骨架，缺磷时，骨质松脆，易折断。因此，骨粉能防止幼鸽发育不良、骨骼变形及软骨症，防止雌鸽产软壳蛋、薄壳蛋和沙壳蛋等。骨粉中的铁元素对血红蛋白的形成和预防贫血有较好的作用。购买骨粉应注意，未经蒸煮消毒的生兽骨粉，肥田用的骨粉和加工场磨出的骨粉，往往带有病原体和杂质，不能用作配料，否则易致鸽子发病。
3.蛋壳粉：缺乏蚝壳或骨粉使用时，也适用于养鸽数量不多的养鸽爱好者，用时先将蛋壳炒熟，然后粉碎就能使用。主要成分：钙34.8%、磷2.3%，作用与上述两种相似。
4.石灰(或石灰石):其作用是补充钙质及少量的微量元素。熟石灰的碱性较强，用量不宜太多，一般为5%左右。
5.陈石膏：使用者不多，用量一般为5%左右，含有较多的钙质，其作用是补充钙等的需要，清凉解毒。据资料介绍，石膏还对鸽在8-10月换羽有良好的促进作用，在此时期，可在保健砂中适当配给。
6.粗砂：最好来源于溪河之砂，采回后适当进行筛选，弃去小颗粒及大颗粒，选中等颗粒，用水冲洗干净，置于阳光下晒2～3天，然后用袋装好备用。砂的主要作用是帮助肌胃对饲料进行机械消化，在肌胃的压力下将吃入的颗粒料磨碎，便于肠道的消化和吸收。砂粒在肌胃中也会被慢慢粉碎，其中的微量元素部分被机体利用。保健砂中没有砂粒容易导致鸽子消化不良，会降低饲料的利用率。
7.石米：近年来，人们喜欢用它来代替砂粒。经一些鸽场使用证明，石米优于砂粒。其理由是石米除具有砂粒的作用外，它还具有来源较多，大小均匀，干净好用，不含杂质。石米较砂坚硬，在肌胃中不易磨碎，但不必担心吃得多会积累在肌胃里，鸽子本身能根据需要啄食适量的石米，而且能通过体内调节和消化功能将部分较细的石米从粪便中排出。另外，鸽肌胃的压力和酸性是很大的，它足以在几天内将石米磨细或粉碎而排出。
8.黄泥：有的人称为红土或黄土，随处都可以挖到，但应注意挖掘深层的黄泥，才不含细菌及杂质。黄泥挖出后置于阳光下晒干，再装进袋中备用。黄泥中含有铁、锌、钴、锰、硒等多种微量元素，其作用是作为保健砂的原料及提供少量的微量元素。由于现时的保健砂中有常量元素或微量元素等，因此，现行的保健砂配方中已少用或不用黄泥。
9.木炭末：木灰末表面有很强的吸附作用，能够吸附肠道产生的有害气体，清除有害的化学物质和细菌等病原体，还有收敛止痢的作用。它在肠道中能附着于消化道黏膜，保护肠管，但另一方面，它又会吸附营养物质，影响肠道的消化吸收功能。因此，用量不宜太大，一般控制在5%以内。使用过程中，用量最好不断变动，可每周1次，变动范围为1%～5%。
10.食盐：粗粒海盐较理想，主要成分是氯和钠，还有少量的钾、碘、镁等元素。养鸽需要食盐，以补充体内需要的元素。此外，食盐还起增强食欲，促进新陈代谢的作用，是不可少的补充物。但是，肉饲料技术鸽对食盐用量有一定的限度，过量摄入会导致中毒，食盐的用量一般为2%～5%。
11.红铁氧：实际上是氧化铁，呈红棕色，故称为红铁氧。可向油漆商店购买，但应注意不含其他物质。  
红铁氧的作用主要是供体内需要的铁质，合成血红蛋白，促进血液循环。不能用量太多，以0.5%～1%为宜。
12.常用添加剂：(1)生长素：这里说的生长素是一个集合名词，泛指由各种用量极少直接或间接促进动物生长的营养成分和药物组成的集合体。国产和进口的生长素所含成分有些不同，不同厂家生产的也有差异，所以，使用时应了解其成分。总的来说，生长素的成分主要是补充鸽子生长发育需要的常量元素和微量元素以及其他营养素。其用量一般占保健砂的1%～2%，当然也可以添加到饲料里。(2)红糖：作为营养添加剂，主要作用是提高能量，补充体液，增强心肌力量，还可提高机体渗透压，使组织脱水，有利尿解毒作用。红糖作为保健砂的添加剂，主要还是以提高热能为主，在寒冷天气增强鸽子(尤其是乳鸽)的御寒能力，防止冻伤和冻死。若没有红糖，可用片糖和葡萄糖等，用量一般为2%～3%。由于保健砂加入糖后易使其变质、潮湿等，所以应在当天加入配好的保健砂中，即配即用。保健砂的配制及使用1.测定鸽子的采食量：认真地测定鸽子采食保健砂的数量，才能较为准确的给予各种营养物质和药物，避免不足或浪费。测定方法：随机选择20对正常的亲鸽(包括育雏鸽和非育雏鸽)。连测28天，取平均值可得每只每天的采食量。测定保健砂的用量不能仅测几天，因为产鸽在整个育雏期对保健砂的采食量不同，一般采食情况是，出仔最初几天吃得较少，4天后逐渐增多，1～3周龄最多，3周后又慢慢减少，这是因为亲鸽能根据乳鸽生长的需要调节自己采食保健砂的量。
2.配制保健砂应当注意的问题：在配制保健砂时，一是检查所用各种配料纯净与否，有无杂质和霉败变质情况。二是在配料混合时应由少到多，多次搅拌。用量较少的配料如红铁氧、生长素等，可先取少量保健砂混合均匀，再混进全部的保健砂中。三是在保健砂配制后，使用时间不能太长，否则会不新鲜，易潮解变质。一般可将保健砂的主要配料如蚝壳粉、骨粉、粗砂、红泥、生长素等先混好，其量可供鸽群采食3～4天，再把用量少及易氧化、易潮解的配料在每天给保健砂前混合在一起，这样，保健砂的质量和作用才有所保证。
3.保健砂的使用方法：掌握正确使用保健砂的方法是非常必要的，若用法不当，就发挥不了保健砂的作用。因此，必须掌握保健砂的使用方法：(1)保健砂应当现配现用，保证新鲜，防止某些物质被氧化、分解或发生不良的化学变化而影响功效。(2)每天应当定时定量供给，一般可在上午喂料后才喂给保健砂。每次给的量也应适宜，育雏期亲鸽给多些，非育雏期则给少些通常每对鸽供给15～20克。(3)每周应当彻底清理一次剩余的保健砂换给新配的保健砂，以保证质量
4.保健砂的配方应随鸽子的状态机体的需要及季节等有所变化，不能一成不变，才能适合肉鸽生产实际的需要。
鸽舍建设
1场地选择大规模饲养肉鸽时，就需要建筑鸽舍，鸽舍场地的基本条件是：
①地势高燥，排水良好，最好是向南或向东南倾斜。既便于通风采光，又能做到冬暖夏凉。
②水源充足，水质好，场地四周可栽种些树木。
③交通便利，以便于运输饲料、产品及粪便等物。
④保证供电。2鸽舍配置应根据饲养肉鸽的规模和鸽子生长阶段的不同，鸽舍的形式也不同。
（1）笼养式鸽舍把种鸽成对关在一个单笼内进行饲养，将鸽笼固定放在鸽舍内。铁笼用铁网制成，一般规格为70厘米×50厘米×50厘米。笼中间用半块隔板将笼分为上下两层，在隔板上产卵，盆直径25厘米，高8厘米，便于高产鸽将孵化和育雏分开，防止受哺乳鸽影响下窝孵化。笼外挂饲料槽、水槽、沙杯。
鸽舍可以是敞棚式的，周围用活动雨布遮挡，也可以在平房内，做成框架，重叠排放鸽笼。每一鸽笼下设活动承粪板，每天可及时清除粪便。笼养式的优点是鸽群安定，采食均匀，清洁卫生，便于观察和管理。其受精率，孵化率及成活率都高，其缺点是鸽子无法进行洗浴运动。
（2）群养式鸽舍通常采用单列式平房，每幢鸽舍一般长12-18米，檐高2.5米，宽1.1米，内部用鸽笼或铁网隔成4-6小间，每个小间可饲养种鸽32对，或青年鸽50对，全幢可饲养种鸽128-192对，或养青年鸽200-300对，由1个人管理。每间鸽舍要前后开设窗户，前窗可离地低些，后窗要高些。在后墙距地面40厘米处开设两个地脚窗，以有利于鸽舍的通风换气。鸽舍的前面应有1米宽的通道，每小间鸽舍的门开向通道。通道两面是30厘米宽、5厘米深的排水沟。鸽舍的前面是运动场，其大小应是鸽舍面积的2倍，上面及其他三面均用铁网围住，门开在通道的两头。运动场的地面上应铺河沙，并且河沙要经常更换。饮水器可自制，即将瓶子灌满水，上扣一碗，迅速倒过来，往上提提瓶子，到有小半碗水时将瓶子固定好。在窗户上方设栖板，以供鸽登高休息。
在运动场外，要栽种上一些树木，或搭建遮荫棚，场内要安放浴盆（直径36厘米，深15厘米）供鸽洗浴，洗浴后要及时倒掉污水。冬季注意保持舍内温度，最好在6℃以上。
（3）简易鸽舍如果饲养数量小，把饲养肉鸽作为一项家庭副业，可以充分利用庭院空闲的地方。旧房空屋，阁楼房檐或楼顶阳台，可因陋就简地搭建鸽棚。只要能防风雨、防蛇鼠、兽等危害即可。农村有些房屋带有过洞，门楼，也是养鸽的好场所，要加以充分利用。在北方冬季气候严寒地区，还应采取一定的保暖措施。
常发病防治
一、禽出败(禽霍乱)1.症状:病鸽发烧、脚冷,羽毛松乱,饮水频繁,口中流出黄色油脂状粘液,伴有下痢,体质瘦弱,急性者有时会突然死亡,病程2～3天。
2.防治:①肌肉注射20%磺胺嘧啶钠注射液1毫升,每天2次,连注2～3天。②口服链霉素片水溶液,每天2次,每只每次10万单位,连服2～3天。③大蒜3份,花生油2份,硫磺1份,捣碎混合,每只鸽灌服黄豆大1粒,每日2次,连喂1～2天。④病鸽隔离治疗,用20%石灰乳或5%来苏儿溶液对鸽舍、用具及周围环境消毒。⑤每年进行1～2次禽出败疫苗注射。40日龄以上每只注射2毫升。二、嗉囊积食1.症状:鸽子嗉囊积食时,主要表现食欲废绝,精神沉郁,嗉囊中食物结团。造成此病的主要原因是由于鸽子过度饱食,饵料不能及时送入胃中而停滞在嗉囊中。
2.治疗:可用2%的盐水给鸽子灌服,随即用手轻揉嗉囊中硬块,使嗉囊中食物软化。反复几次,便可治愈。经灌盐水后如不见效,则必须将嗉囊开刀取出积食,然后将刀口缝合,数日即愈。三、羽虱1.症状:羽虫多寄生在鸽翅膀羽轴边和羽毛之间,以羽毛浮皮为食,故对鸽子的健康影响不太大。但当羽虫在鸽羽毛中爬动时,会影响鸽子的情绪,使鸽子焦躁不安。
2.治疗:本病多由于鸽舍潮湿不卫生引起,治疗可用除虫菊撒于羽毛之间,每天1～2次,撒2～3次,即可痊愈。
养殖要点
1·舍选好鸽场、建好鸽舍。选择地势高燥、排水良好、背风向阳、无“三废”污染的地方建场。鸽舍应干燥清洁,空气清新,光照适宜,通风良好。
2·控即控制环境。出壳雏鸽羽毛未丰,冬季应注意防寒保暖;多雨季节应搞好鸽舍卫生,保证通风干燥;炎夏季节要防暑降温,注意通风换气。
3·料保证饲料质量,做到科学配料。多喂小粒饲料,增豆和去壳小麦,减少有壳谷粒。各种饲料要浸泡后,晾干再喂。青年鸽的日粮中应增加玉米、小粱等谷物,产蛋鸽饲料中应含有足够的蛋白质和等。
4·饮应充足的饮水。肉鸽的饮水量随环境和温度的变化,夏季饮水量比其他季节多,笼养式比平养多。饮水器应洁净卫生,供水要干净无污染。
5·添加保健砂和鱼肝油。为提高肉鸽的消化功能和于健康,7~30日龄肉鸽每天应喂给适量保健砂和鱼肝油。保健砂应现配现用,一般将粗砂、骨粉、贝壳粉等混匀后,再加少量易氧化、易潮解的配料,喂前与配好的保健砂混合均匀即可。
6·光增加光照时间。为让鸽子多采食,促进快速生长,增加母鸽哺喂乳鸽的时间,晚上最好在鸽舍内开亮6~10瓦的节能灯。
7·垫注意增减垫料。鸽窝要根据季节和气温变化增减垫料。冬季、春季多垫些干草;夏季、秋季少垫些,保证肉鸽腹部保暖不受凉。
8·洗给鸽子定期洗浴。洗浴不仅可防止体外寄生虫,还可刺激鸽子分泌生长激素,促进生长发育。网上平养的青年鸽,可利用盆浴方式洗浴,每15天洗1次;笼养产蛋鸽可采用喷雾器喷水洗浴,一般每20天洗浴1次。
9·调按时调换雏鸽位置。每隔2~3天调换1次雏鸽位置,使雏鸽得到均衡照顾。如只有1只雏鸽,最好每天添喂半片酵母片,以防过饱积食。
10·防做好疾病防治工作。引进种鸽,必须经过严格检疫和隔离观察;尽量做到自繁自养;养鸽场不要混养其他家畜、家禽;注意搞好清洁卫生和定期消毒;每隔5天给鸽子饮用1次消毒水。雏鸽感冒可喂给半片感冒片和1/6片金霉素,每天3次,3天为1疗程。
肉鸽育种技术
1场地的选择对于初养的家庭养殖户来说,一般以养殖100对种鸽为宜,占地面积约35～40平方米,除利用闲旧房舍外,也可搭建部分简易鸽舍。鸽舍用尼龙网遮盖后放养配对前的青年种鸽。生产种鸽采用笼养方式,鸽舍应冬天保温,夏季通风、防暑。2配对前的准备工作无论是公鸽还是母鸽,体格要健壮均匀。每天饲喂2次,每次让鸽吃八九成饱,并供给充足清洁的饮水。在配对前10天左右,用一定的药物进行传染病的预防,并驱除鸽体内外寄生虫。保持鸽群每周洗浴1次,洗浴时可在水中加入适量的敌百虫,以杀灭体外寄生虫。根据所饲养肉鸽的数量,准备好笼具以及相配套的食槽、水槽、保健砂杯和产蛋巢。储备好足够的饲料和常用的药物。在进鸽前1周,用福尔马林和高锰酸钾对鸽舍进行熏蒸消毒,并对舍外环境全面清扫消毒。3肉鸽的配对方法根据鸽子固有的特性,将分栏饲养至6月龄的后备青年鸽进行配对。配对的方法有两种:
3.1自然配对就是将公母后备青年鸽混合饲养,让其自由配对繁殖。
3.2人工配对就是将分开饲养的后备青年鸽,人为地按公鸽品种、羽色、体重有规律地上笼,使其熟悉舍内环境,2～3天后,用同样的方法把母鸽放入笼内进行配对。在正常情况下,公母鸽相互接触2～3天就会配对成功。
肉鸽品种
欧洲肉鸽：由法国克里莫兄弟公司育成。我公司为欧鸽祖代场。
年产乳鸽15～18只
成年父母代种鸽重，公700~850克，母600~750克
4周龄乳鸽重545～610克
特点
1、体形大，胸肌发达，屠宰率高
2、乳鸽生长快，抗病能力强白羽王鸽：年产乳鸽16-17只
成年种鸽重550-750克
4周龄乳鸽重500-580克
特点
1、屠体肤色较白
2、抗病能力较强，生产能力稳定银王鸽年产乳鸽15-17只
成年种鸽重550-700克
4周龄乳鸽重500-550克
特点
抗病能力强，生产能力稳定王鸽  王鸽
原产于美国。成年鸽体重为0.75-0.9公斤，大的公鸽可达1公斤以上。繁殖力强，母性较好，在较好的饲养条件下，每年可繁殖乳鸽8窝。是本地区当家品种。王鸽K种（美国落地王鸽）  美国落地王鸽
王鸽K种是王鸽的杂交改良品种，羽色众多，生产性能强，周期短，耐粗饲。成年鸽体重500-750克。乳鸽体型小，4周龄体重500克左右。法国地鸽此鸽以喜欢地上行走而驰名，易在室内饲养。体型硕大，胸肌发达丰满，体重在1公斤左右，最大的可达1.25公斤，繁殖力强，育成率高。石歧鸽原产于广东中山市石歧，由引入肉鸽与中国鸽杂交育成。公鸽体重0.75-0.9公斤，母鸽为0.75公斤，是我国大型肉鸽种之一，年产蛋7-8窝。其特点是耐粗放饲养，性情温顺，并以肉嫩、骨软和味美而著称。仑替鸽（鸾鸽）原产意大利，是肉鸽品种中最大的一种，体重可达1200-1500克，4周龄乳鸽可达800克。繁殖力较强，年产卵8-10对，但由于体型大，受精率、孵化率低，作为商品乳鸽生产效益不大，但供育成其他新品种较好。贺姆鸽（大麻坎鸽）原产比利时、英国。美国1920年育成的大贺姆为最佳。成年鸽体重可达1000克，4周龄乳鸽体重600克。缺点是产卵窝数少，每年5-6对。纯贺姆鸽体重小于大贺姆，一般800-900克，年产乳鸽7-8对。卡奴鸽（赤鸽） 产于比利时、法国。其特征：胸宽、颈粗、尾翼短、眼小而深陷。体重在700-900克，外观雄伟，站立挺直。繁殖力强，年产乳鸽10对左右。喜集群，适应性差、抗病力差。羽毛以纯红为名贵，纯白、纯黄均为上品。就巢性强，受精孵化率高。[5]​红卡奴鸽年产乳鸽14-16只，成年种鸽重600-750克，4周龄乳鸽重500-600克，特点：饲养容易、体重介于王鸽与欧鸽间美国落地皇鸽原产美国，胸部圆如球，尾短而平，阔胸，平头，光腿，羽毛紧密，羽色有白、银、红、灰黑和棕色等，我市主要有白王鸽和银王鸽两个纯羽色品系。成年鸽体重：雄鸽800克左右，雌鸽750克左右。泰森公母子别鸽是目前国内唯一的自别雌雄的肉鸽新品系，乳鸽自出壳3-4天，可依毛色辨别雌雄，雌雄辨别率98%，体重中等，每对平均年产乳鸽15只，25日龄乳鸽体重600克，我公司引进后为确保种系的自然生理性能，采用了优选复壮技术程序，预防品系近亲退化，在雌性选育中与天成王鸽雄性杂交，杂交后的优质性能每对比原来每年多育2-4只乳鸽，同时适应性能，抗病性能综合提高增强。[6]​天成王鸽1号天成王鸽是公司多年精育的高产优质品系，抱孵潜力每年每对24只以上，在国内诸多知名专家指导下，采用多元杂交，优化组合，横交固定等技术育成，产蛋能量每对每月6-8枚，种鸽泌乳能量一次哺育4只以上，20日龄乳鸽平均体重500克以上。（如图为一对父母鸽哺育5只乳鸽的自然性状）[7]​天成王鸽2号通过四元杂交，优化组合育成，抗病性极强，增产潜力近于天成王鸽，综合高产率比普通种鸽高29.5%[8]​
孵卵技术
1．抱蛋
配对后一般10～15天母鸽即开始产蛋。产蛋前几天要在蛋巢上放上麻包片或长短与鸽翼羽毛一致的清洁干净的短稻草、松针等。孵化期间防止风雨侵入，种蛋经水泡或沾水都会死亡。注意垫料的清洁卫生，发现污湿要及时更换。平时注意种蛋不要离开亲鸽腹羽，以防凉蛋。天热时注意减少垫草，多开窗户，凉水洗地或喷雾降温。天冷时增加垫料，注意保暖，6℃以下应考虑舍内加温。孵化后4～5天和12天时各照蛋一次，及时取出无精蛋和死胚蛋。第17～18天时检查出雏情况，遇到出壳困难者应进行人工剥壳助产，注意只剥1/3以下。
2人工孵化
鸽蛋的人工孵化也如同其它鸽类一样，要准备好适宜的孵化室及孵化器，孵化前器具和鸽蛋要进行消毒。
（1）孵化温度：鸽蛋孵化时，前2～3天温度可提高至103.5℉，以后维持103℉。
（2）孵化湿度：以相对湿度为65%上下时的孵化率为最高。
（3）换气：在孵化过程中如氧气缺少以至箱内二氧化碳超过了1．5%，则蛋内的生命活动即停止。所以要注意经常换气。
（4）翻蛋：鸽蛋人工孵化后8～10小时便开始翻蛋，以后每日5次，持续16天。翻蛋目的要使种蛋受热均匀。翻蛋时取蛋出箱外时，箱门要关好，以便保持箱温。通常翻蛋后再冷却10分钟，但孵化后5天翻蛋的时间已起到了冷蛋的作用。
（5）验蛋：鸽受精蛋孵化至第5天应进行第一次照蛋，照蛋时将孵蛋对着电灯光亮（或手电筒光）如发现蛋内血管分布均匀，呈蜘蛛网状的是受精蛋；如发现蛋内血管分散，并随蛋黄转动、蛋黄混浊，即是死精蛋，要及时取出。第二次照蛋在孵化后第10天时进行，在灯光下照蛋如发现孵蛋的一侧乌黑，另一侧由于空气增大而形成空白，即是正常发育的胚胎。如果孵蛋内容物如水样、可动、蛋壳呈灰色，即是死胚蛋，应取出。孵蛋至17．5～18天时雏鸽即破壳而出。雏鸽一般会自己出壳，也有少数雏鸽出壳困难，需要人工辅助脱壳，剥壳时，如发现内有血水，应立即停剥，这是由于发育尚未完全之故，应及时将其孵蛋送回箱内继续孵化，经几小时后，雏鸽就会自己脱壳。雏鸽出壳后由亲鸽轮流用嘴灌食1个月才能分窝饲养。
肉鸽的繁殖能力因品种不同而异，一般1年可繁殖7窝，个别产仔高的可抱9～10窝，最高可产11窝。一个人可养管肉用生产鸽200～400对。按照生产表现情况，淘汰那些产蛋少、育雏性能差、后代品质不良的种鸽。
药用价值
（一）增进人体机能，延缓衰老多吃乳鸽可使人体的组织细胞获得充足 营养，并增强各系统的生理机能。这是因为鸽骨与鹿茸一样含有软骨素，软 骨素可促进人体的性腺机能并可增强人体对营养物质的吸收，增加皮肤的弹 性，从而起到延缓衰老的作用。
吃时可把乳鸽与中草药或其它营养食品一起烹调，如枸杞炖乳鸽、香菇 炖乳鸽等，有滋补强身之效。
（二）治脾胃虚弱所致气短、乏力可用肉鸽 1 只与党参 5～12 克，黄芪 24～30 克，淮山药 30 克一起炖熟，取汤饮用。隔日服 1 次，服 3～5 次可见 效。
（三）治糖尿病乳鸽半只切块，放砂锅中与银耳 15 克一起煨炖，熟后取 汤饮用。
（四）调治肾虚气短鸽蛋 5 个，桂元肉、枸杞子各 15 克，冰糖 25 克， 放一起蒸熟，1 次服下，日服 2 次。
（五）治神经衰弱食用鸽肉炒洋葱，有安眠、镇静良效，长食可治疗神 经衰弱引起的失眠症。
（六）治高血压用肉鸽与荞麦或养麦花煮汤，可治头晕、高血压；经常 服用可防脑溢血中风。[9]​