标题：乳粉分析与检测技术
基本信息
作　　者：生庆海，张志国 著丛 书 名：乳品工程技术系列出 版 社：中国轻工业出版  社ISBN：9787501973378出版时间：2010-03-01版　　次：1页　　数：337装　　帧：平装开　　本：16开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
内容简介
《乳粉分析与检测技术》共分七篇，27章。分别介绍了乳粉分析与检测中常用仪器的应用和应用实例、乳粉成分检测技术、乳粉中微生物的检测技术、原料乳掺假和复原乳的检测技术、乳粉分析实验室的建设要求和安全常识、计算机信息技术在乳制品质量管理中的应用，国内外乳粉分析及检测技术现状等内容。
《乳粉分析与检测技术》注重实用性和可操作性，可作为各乳制品生产企业开展乳粉生产、新产品开发、质量管理，监督检验以及乳粉检验人员培训、考核的参考书，也可作为相关专业学生的参考书。
乳粉分析与检测是通过各种仪器和微生物检验手段对乳粉中各种成分指标完成检测，以达到控制乳粉产品质量并指导生产的目的。随着我国乳粉产业的飞速发展，乳粉的质量与安全受到全社会的重视，乳粉及相关原料的检测技术在乳粉生产、质量监督和产品研发中发挥着越来越重要的作用。
作者简介
生庆海，博士，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心主任，东北农业大学兼职教授，博士生导师。国务院“特殊津贴”专家，河北省“三三人才”第一层次专家，石家庄市“拔尖人才”专家，获国家科技进步二等奖1项，省部级科技进步奖5项，主持或参加国家、省部级课题8项，获国家发明专利10项，出版著作2部，在国内外核心期刊发表文章50篇，其中SCI或EI检索6篇。
张志国，硕士，河北三元食品有限公司质检中心主任。从事乳与乳制品标准的制订、检测技术研究和质量管理，累计开发20余项检测方法，参加国家、省、市级课题6项，市级优秀科技工作者，获国家科技进步二等奖1项，市、区级奖励4项。参加制订，修订国家标准、行业标准3项；作为技术负责人和主要研究人员，完成省级鉴定成果9项。在各种核心期刊发表文章30余篇。
目录
绪论
第一篇　乳粉分析与检测常用仪器
第一章　光谱类仪器
第一节　概述
第二节　红外光谱仪在乳粉分析与检测中的应用
第三节　原子吸收与发射光谱仪在乳粉分析与检测中的应用
第二章　色谱和质谱类仪器
第一节　乳粉分析色谱概述
第二节　液相色谱在乳粉分析与检测中的应用
第三节　气相色谱在乳粉分析与检测中的应用
第四节　质谱类仪器在乳粉分析与检测中的应用
第三章　电泳和生物传感器类仪器
第一节　电泳仪在乳粉分析与检测中的应用
第二节　生物传感器在乳粉分析与检测中的应用
第二篇　乳粉成分检测技术
第四章　脂肪酸的检测
第一节　油酸和亚油酸的检测
第二节　共轭亚油酸的检测
第三节　α－亚麻酸的检测
第四节　ARA、EPA和DHA的检测
第五节　低反式脂肪酸的检测
第五章　氨基酸的检测
第一节　16种氨基酸的检测
第二节　色氨酸的检测
第三节　胱氨酸（半胱氨酸）的检测
第四节　牛磺酸的检测
第五节　γ－氨基丁酸的检测
第六章　水溶性维生素的检测
第一节　泛酸的检测
第二节　叶酸的检测
第三节　生物素的检测
第四节　维生素B12的检测
第五节　L－肉碱的检测
第七章　核苷酸的检测
第八章　酪蛋白磷酸肽的检测
第九章　乳蛋白的检测
第一节　α－乳白蛋白的检测
第二节　IgG的检测
第十章　功能性糖的检测
第一节　低聚果糖的检测
第二节　低聚半乳糖的检测
第三节　菊粉的检测
第十一章　水分活度的测定
第三篇　乳粉中微生物的检测
第十二章　有益菌的检测
第一节　双歧杆菌的检测
第二节　嗜酸乳杆菌的检测
第三节　嗜热链球菌的检测
第十三章　阪崎肠杆菌的检测
第四篇　原料乳掺假与复原乳的检测
第十四章　原料乳掺假的检测
第一节　原料乳和乳粉中三聚氰胺的检测
第二节　原料乳和乳粉中糊精的检测
第三节　原料乳中水解蛋白的快速定性检测
第四节　原料乳中非乳蛋白的检测
第十五章　复原乳的检测
第一节　糠氨酸的检测
第二节　乳果糖的检测
第五篇　乳粉分析实验室的建设
第十六章　乳粉分析实验室的基本要求
第一节　乳粉分析实验室的分类与职责
第二节　乳粉分析实验室的用房要求
第十七章　乳粉分析实验室常用器皿及电器设备
第一节　乳粉分析实验室常用玻璃器皿
第二节　乳粉分析实验室常用非玻璃器皿
第三节　乳粉分析实验室常用电器设备
第十八章　乳粉分析实验室常用化学试剂
第一节　乳粉分析实验室的用水
第二节　乳粉分析实验室常用无机化学试剂
第三节　乳粉分析实验室常用有机试剂
第四节　乳粉分析实验室常用制冷剂
第十九章　乳粉分析实验室常用气体及干燥剂
第一节　乳粉分析实验室常用气体
第二节　乳粉分析实验室常用干燥剂与吸附剂
第二十章　乳粉分析实验室物品及仪器管理
第一节　乳粉分析实验室常用物品及仪器设备管理
第二节　乳粉分析实验室常用精密、贵重仪器管理
第二十一章　乳粉分析实验室的安全
第一节　乳粉分析实验室安全常识
第二节　乳粉分析实验室烧伤与割伤的处理
第三节　乳粉分析实验室化学药品中毒及救治方法
第四节　乳粉分析实验室常见有害化学物质的处理
第五节　乳粉分析实验室常用高压钢瓶的安全
第六节　乳粉分析实验室安全用电常识
第七节　实验人员安全守则
第六篇　计算机信息技术在乳制品质量管理中的应用
第二十二章　分析仪器与计算机的发展
第一节　分析仪器的发展
第二节　计算机在分析仪器中的应用
第三节　分析实验室计算机的分类
第二十三章　计算机在乳制品质量管理中的应用
第一节　实验室的自动化和控制
第二节　实验数据收集和处理的计算机化
第二十四章　乳制品质量管理中计算机信息技术的应用实例
第一节　概述
第二节　应用计算机网络实现检测体系的建立
第七篇　国内外乳粉分析与检测技术现状
第二十五章　与乳粉检测有关的国际标准组织及国际标准
第一节　标准体系和方法标准
第二节　国际乳粉检测方法标准与国际组织及合作
第二十六章　各国与乳粉分析和检测有关的方法标准
第一节　英国国家标准
第二节　法国国家标准
第三节　德国国家标准
第四节　澳大利亚国家标准
第五节　俄罗斯标准
第二十七章　我国与乳粉分析和检测有关的标准体系和机构
第一节　我国乳制品行业的研发、管理机构
第二节　我国现行的与乳粉有关的标准
附录
附录1　乳粉中常规指标国家标准检测方法目录
附录2　长度、体积与容积、质量、压力单位换算
附录3　常用酸碱试剂的密度与浓度
附录4　常用酸碱溶液的配制方法
附录5　常用单一成分酸碱指示剂溶液及其配制方法
附录6　常用缓冲溶液的配制方法
附录7　毛细管柱常用固定液及其性能
附录8　氨基酸分析中常用衍生化试剂及柱前衍生方法的比较
附录9　常用培养基和染色液
参考文献
前言
乳粉无论产品品种还是产值在我国的乳制品中一直都占据着极为重要的地位，保证乳粉的质量安全对乳粉生产和我国乳品企业的健康发展有着重要意义。检测技术是保障乳粉安全的重要技术手段，但我国的乳粉分析和检测技术水平与世界发达国家相比还存在一定差距，而且国内反映当代乳粉检测技术与标准方法的著作相对较少，许多从事乳粉质量及安全检验、乳粉产品研发及国家质量监督管理部门的技术人员和乳制品科研、教学工作者和企业的工程技术人员迫切需要内容新颖、实用性强的技术书籍。本书汇集了作者在乳粉分析与检验技术方面长期研究所取得的成果，重点介绍了乳粉成分、微生物及原料乳掺假和复原乳的检测技术，对乳粉分析实验室的建设和国内外乳粉分析及检测技术现状等内容也作了相应介绍。本书取材广泛、涉及面广、结构合理、重点突出，可以作为乳粉质量安全监管部门的检测技术人员、乳粉生产企业的技术人员参考使用，同时也可以作为乳品及相关专业大中专学生、研究生和教师的教学参考用书。