标题：丁晏村
丁晏的由来
丁晏村，始称晏飞乡，是为了纪念烈士晏飞，由中共盐城县护陇区委命名，后来，该乡丁万松烈士牺牲后，中共盐城县委决定，将该乡合称为丁晏乡。现为盐都区龙冈镇丁晏村。    
晏飞（1922—1947）本名晏步成，原籍现滨海县八滩人，后到龙冈杨树村落户。1943年，晏飞参加地方工作。次年，加入中国共产党。历任村农会长、乡指导员等职。1947年1月9日，他化装成商人，准备进龙冈侦察，刚过凤凰桥，被“还乡团”头目还长太等认出，不幸被捕。他忍受坐“老虎凳”、灌辣椒水、烙铁烫等酷刑，缄口不语。五日后，被敌人杀害，并将头颅悬于龙冈东天庙旗杆上“示众”。为了纪念晏飞烈士，区委将晏飞烈士所在乡命名为晏飞乡。  
丁万松（1919—1947）原盐城县七区（龙冈）龙南乡人（今丁晏村人）。1945年，加入中国共产党。历任乡财粮员、乡长等职。1947年4月12日晨，他单身到三里桥执行任务，迎面遇到国民党军队和“还乡团”，被叛徒沙学凯认出。敌人蜂拥而上，他边打边撒，因腿部被敌人射伤，跌入河中。后被敌人开枪击中头部，当场牺牲。敌人将其尸体捞起，抬回龙冈开膛扒心，悬首于凤凰桥上。 
同年7月，敌人退出龙冈后，地方干部群众含泪将乡长丁万松遗骸找回安葬。为了不忘先烈，区委报请中共盐城县委批准，将丁万松烈士同先前牺牲的乡指导员晏飞各取姓氏一个字，改晏飞乡为丁晏乡作为纪念。
丁晏人物
丁万松丁万松，盐城县七区龙南乡第三保（即今盐城市郊区龙冈镇丁晏村）人，1919年出生于一个贫农的家庭。1945年参加革命，同年加入中国共产党，历任我乡财粮员、乡长等职。1947年4月12日早晨，因执行任务，在西湖庄（现属郭猛乡）以北，与国民党还乡团“黑摸队”遭遇，突围未成，光荣牺牲。
1945年9月，丁万松担任我解放乡财粮员，他工作积极负责，保护粮食胜于保护自己的生命。征收公粮任务完成后，即遵照我政府指示，送一部分到指定地点，留一部分藏于群众之中，以便部队随时支付。他经手的公粮保存完好，无一损失。担任解放乡乡长之后，正逢土地改革运动，领导贫下中农分田分地。他办事公正，深得群众信赖。头子田、尾子田、高田、低洼田，总是搭配均匀，整天忙着丈量土地，填发土地执照。
1946年12月，国民党还乡团卷土重来，进驻龙冈。为了保卫翻身果实，在护陇区委的领导下，各乡成立保田队，隶属于区联防队领导。由于丁万松带领的解放乡保田队非常活跃，有时与区联防队一起行动，有时自己单独行动，龙冈还乡团人少时是不敢轻易下乡的。就是大股敌人，也时常遭到我联防队的袭击。
1947年1月，龙冈的黑摸队五六十人，到田草庄（即现在的荣华村二组）一带去抢粮，遭我区联防队伏击，霎那间被击毙两名，其余敌人怕吃大亏，即拖着两具尸体仓惶返回龙冈。因此敌人对我联防队和保田队既恨又怕，不断派出密探，窥测我保田队的行踪。
1947年4月12日早晨，满天浓雾，对面不见行人。丁万松单身一人，到三里桥去执行一项任务，他腰扎黑布小包，包里是晏飞乡的钤记条戳（即公章）和其他重要文件，裤腰别着一颗手榴弹，头戴斗笠，光腿赤脚，装着农民下田干活的模样。刚走出西湖庄朝北不到半里路，因晨雾太浓，迎面碰上了一大趟敌人。情知回避已无济于事，他沉着冷静，灵机一动，随即走下田去薅草。这伙敌人并不认识丁万松，但当中有个叛徒叫沙学凯，认出了丁万松，喊了一声：“你不是丁万松乡长吗？”敌人闻声蜂拥而上。丁万松在毫无隐蔽的水田里进退维谷，他想到身上带有重要文件，如果落到敌人手里，不知要连累多少同志和群众。必须尽快毁掉。想到这里，他猛地抽出了手榴弹，敌人见状害怕同归于尽，而犹豫不前。就在这一霎间，他拔退就跑，敌人开枪射击，击中了丁万松的腿部，他栽倒在地，旋即忍着痛爬起身来，一步一个血印向小河边跑去，刚跨上独木桥，就跌落水中。他立即解下包袱，将文件撕碎泡到水里。还乡团赶到后，见他毁掉文件，暴跳如雷。丁万松面对岸上一群敌人怒斥。叛徒沙学凯开枪击中了他的头部，鲜血染红了小沟里的水。敌人枪杀了丁万松还不死心，又将他的遗体捞起来抬回龙冈，在敌区公所里开膛扒心，砍下头颅悬于凤凰桥上示众。遗体草草埋于龙冈东河边沙滩上，即现在的渡船口北一带。
1947年7月，龙冈敌人退踞盐城，地方群众及其家属将丁万松烈士遗骸找回安葬。为纪念丁万松烈士，护陇区委报请县委批准，将他家乡——晏飞乡改为丁晏乡，以永远纪念丁万松、晏步成二位烈士。公社化以后，改为丁晏大队，1983年体制改革，又改为丁晏村
晏步成晏步成，又名晏飞，原籍阜宁县，1936年来今龙冈杨树村落户，1943年参加革命，1944年入党，历任村农会长、乡指导员等职。1947年1月14日，被国民党还乡团杀害于龙冈。
晏步成同志，1922年出生在今滨海县陈涛乡后垛村（现改名新河村）一个贫农家庭，家无立锥之地，可谓一贫如洗。其父晏维有，见弟维德无后，从小就将他过继给维德为子。叔母和母亲以要饭充饥，叔父和父亲靠打短工度日。1936年，低洼贫脊、十年九不收的后垛，又遭夏季雨涝之灾，晏家打短工无门。为了活命，年纪幼小的晏步成，随叔父晏维德外出谋生，沿途讨乞，至龙南乡第一保（即现在的杨树村）落脚，无处栖身，住在姓裔的看车舍子里，白天外出要饭，晚上回小舍子过宿。后给这家主人看风车，多少弄一点粮食接济接济，一直到抗日战争初期。晏步成同志住的那个小丁头舍子，就在龙冈西南约半华里，毫不引入注目，又靠近小河，进退都较隐蔽，故我地方干部常到小舍子里监视敌人动向。就这样，步成同志渐渐亲近地方干部。地方干部见他忠实可靠，有时派他到龙冈送送秘密信件，或打听一些有关敌人下乡“扫荡”的消息，步成也乐于接受任务。
1943年，步成同志参加了地方工作。他积极肯干，立场坚定，英勇机智。例如，1944年春的一天，龙冈出来两个伪军，带着两支步枪到三里桥以北去捉鸡，被步成同志发现，随即跟踪，靠近敌人，装着帮他们撵鸡，待捉到鸡以后，两个伪军为感谢步成帮忙，给了他一支香烟，在点火的一刹那，他突然缴下了一个敌人的枪，又用枪对着另一个敌人，逼着他放下枪，就这样，在几分钟内缴了两支枪，押着两个敌人，送到小吴舍一带我区政府。就在这一年，经指导员蔡士达同志介绍吸收他加入了中国共产党，1945年任村农会长。在后来的清算、土改斗争中，他不仅工作负责，而且大公无私，敌我界限分明，深受地方群众赞扬。1946年初蔡士达同志工作变动（仍结合解放乡），步成同志接任护陇区解放乡指导员（即现在的杨树、丁晏、荣华、大李庄一带）。下半年风闻国民党还乡团要卷土重来，反攻倒算，刚刚翻身不久的贫下中农，深深感到，政治斗争固然重要，更重要的是武装斗争。在护陇区委支持下，成立了解放乡保田队。
1946年冬国民党军队占据盐城、龙冈后，这支由地方民兵骨干组成的保田队，在晏步成、丁万松的领导下，日夜活动在龙冈蟒蛇河南一带，并经常派人到龙冈侦察敌情，有时步成亲自化装进龙冈街侦察，以掌握敌情，伺机打击敌人。国民党还乡团占据龙冈期间，一时乌云滚滚，腥风阵阵，少数不坚定的村干部和共产党员，经不住敌人的胁迫和恶劣环境的考验，有的暗中到龙冈自首，也有的公开投敌，成为敌人鹰犬。晏步成革命意志坚定，和丁万松带着保田队，白天分散，夜里集中活动。还乡团刚到不久，他们侦察到还乡团小头目还长太，要派人到三里桥接一个重要亲戚到龙冈。保田队就隐蔽在龙冈和三里桥之间大河边的一个看车舍子里守侯。下午2时许，果然来了两个穿便衣背长枪的家伙，等二人走近小舍子门口时，保田队一跃而出，将两个敌人活捉，送交了区政府。此举给初到的还乡团一个小小的“见面礼。”从此，小股敌人也再不敢下乡活动了。在武装打击的同时，他还经常写信给还乡团里作恶多端的张从俭、还长太、丁大牛等人，义正词严地警告他们，不要作恶太多，要给自己留下一条后路，你们的行为我们是有一本帐的，否则，你们是逃脱不了人民对你们的惩罚的。因此，这些还乡团对晏步成、丁万松二人既恨又怕，但也无可奈何。
1947年1月9日，步成同志化装成做生意的人，头戴马虎帽，身背货郎篓，准备进龙冈侦察，刚过了凤凰桥，迎面碰上了还乡团头目还长太和叛徒沙学凯，沙认出了晏步成，随即喊了一声，晏指导员嘛！狭路相逢，猝不及防，当即被捕，身上一颗手榴弹被搜出。敌人抓到了晏步成，真是如获至宝。先是敌区长刘林香甜言蜜语，劝其投降，叛徒沙学凯还现身说法，遭到步成同志严正斥责。敌人见软的不行，又对步成施以重刑，上老虎凳，灌辣椒水，烙铁烫烂了他周身皮肉，又吊在区公所数天。晏步成始终不讲一句话。还乡团在步成同志身上什么也没有捞到，即于1947年1月14日，将晏步成同志杀害于龙冈，还悬头于东天庙旗杆上示众。步成同志牺牲时，年仅25岁。为了纪念这位威武不屈、全心全意为人民事业而献身的共产党员，护陇区委将原解放乡改为晏飞乡
风俗人情
丁晏人热情好客，自然风景优美，是旅游，创业的绝佳去处。
  

食品简介
  脆皮肠脆皮肠，经常用在火锅、汤锅中使用，也可煎炸。
包含成分
大肠头：1000g 
卤水：50g 
色拉油：100g 
白酒：50g 
盐：50g 
醋：50g 
食用碱：50g 
姜：50g 
亚硝：10g 
桂皮:5g 
制作过程
初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。
清洗：因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。
飞水：将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。
卤制：将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。
炸制：将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。（视卤水糖色的浓度而定）。待色泽达到要求后即可捞出。
注：每天腌制的原料要分开存放，不可将前一天的与当天的混装，一定要按先进先出的原则制作。
成品要求：色泽金黄、外酥内嫩[1]
保质期：2天
注：清洗一定要到位，否则不但产品口感达不到要求，还会影响卤水的品质。