标题：时尚美食馆·新编粤菜大全
图书信息
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年6月1日)
丛书名: 时尚美食馆
平装: 136页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 712208034X, 9787122080349
条形码: 9787122080349
尺寸: 23.2 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 440 g
作者简介
高玮，1997年参加辽宁省烹饪大赛，荣获辽宁省十大名厨”称号：2003年参加第五届全国烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌：2003年被中国饭店协会授予中国烹饪名师：2003年被中国饭店协会授予饭店与餐饮职业经理人：2006年荣获辽宁省职业鉴定中心评委：2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会、法国蓝带美食会授予大中华区形象大使、优质蓝带美食勋章：大中华区名誉会员、优质名厨勋章：2008年辽宁饭店十佳职业经理人：2009年担任辽宁省烹饪协会副秘书长：2009年担任辽宁省饭店协会常务理事：2009年被中国饭店协会授予“杰出经理”。
内容简介
《时尚美食馆?新编粤菜大全》特邀中国烹饪大师高玮主持编写，力求为读者奉献上最新最健康的精品粤菜菜谱大全。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类，共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。
目录
凉菜 
1 冻卤鲜鲍 
1 冰镇花蟹 
2 刺身一品活海参 
2 潮州生卤虾 
2 生食三文鱼 
3 锦绣刺身拼 
3 葱油北极贝 
3 脆豆鸡宝 
4 裙带菜拌生蚝 
4 干捞鱼唇 
4 辣拌田螺 
5 红油虾仁笋尖 
5 菠萝青椒鸭舌 
5 冰镇芥蓝 
6 紫蓝蛇丝 
6 西芹拌鹅肉 
6 韭菜拌羊肉丝 
7 花菇牛爽肚 
7 鱼籽鹅肝冻 
7 香茅兔肉 
8 圣果银耳 
8 茉莉花拌叉烧 
8 芫拌鳝丝 
9 葱香龙丝 
9 卤水鸽蛋花生 
9 豆豉酥鱼 
10 腐皮豆尖 
10 墨鱼拌芥菜 
10 韭苔拌海肠 
11 腰果脆小虾 
11 XO酱拌甜豆鱿鱼 
11 鱼米拌腰豆 
12 瑶柱豉油杭椒 
12 糟香刀鱼 
12 青芥螺片 
13 甜椒拌鸟贝 
13 香麻萝卜拌海蜇 
13 爽脆虾腰 
14 广式糖醋鱼 
14 鲜果海鲜沙律 
14 海肠拌茄子 
15 米椒清远鸡 
15 酒醉水晶虾 
15 青瓜海参 
16 姜丝拌鱼翅 
16 鸡丝鲜茶苗 
16 双椒小人鲜 
17 豆豉兔丁 
17 捞汁海什锦 
17 沙律鲜果塔菜 
18 酸椒木耳山药 
18 美极竹笙卷 
18 甜蒜彩椒拌茶干 
19 彩椒小鱼干 
19 豆尖拌鸭肫 
19 红提雪梨 
20 干贝拌豆苗 
20 咸鱼薯松 
20 香蒜拌丝瓜 
21 三色龟苓膏 
21 豆豉鲮鱼拌蛇瓜 
21 荔枝菠菜 
22 虾酱迷你萝卜 
22 香橙海带丝 
22 姜辣嫩豇豆 
23 椒香藕片 
23 西洋参拌蛇瓜 
23 鲮鱼拌西芹 
24 冰霜脆西芹 
24 凉瓜墨鱼仔 
24 酒醉蚕豆 
25 桂花糯米藕 
25 芥菜卤豆腐 
25 泡椒莲藕 
26 淮山木瓜 
26 豉油泡菜 
26 桂花芋仔 
27 鲜橙双味瓜 
27 白云猪手 
27 潮氏卤肠 
28 蒜泥猪爽肉 
28 鲜露拌鸡丝 
28 白云凤爪 
29 圆葱兔肉 
29 金针蘑拌脆肚 
29 生菜拌蜇头 
30 青瓜螺头 
30 广式牛肉干 
30 白切羊肉 
31 白云鸭掌 
31 秘制叉烧肉 
31 盐水鹅肝 
32 卤水鸭舌 
32 猪肚拌凉粉 
32 五香煮肉 
33 鲜露拌百叶 
33 广式豉油鸡 
33 花生拌牛腱 
34 葱油白斩鸡 
34 生卤琵琶虾 
海鲜 
35 砂锅猪手煨海参 
35 鲜鲍伴乌龙 
36 潮菜肉粒扣辽参 
36 芝士焗龙虾 
36 油泡象拔蚌 
37 锦绣象拔蚌 
37 油泡虾球 
37 上汤扣鱼唇 
38 罐焖裙边 
38 啫啫鲜鲍 
38 奶香焗大蚝 
39 明炉焗飞蟹 
39 蒜蓉开边虾 
39 芥辣虾球 
40 油泡澳带 
40 红酒醉花蟹 
40 奶油烤蜗牛 
41 玉笔金钱鳗 
41 椰汁灌汤虾 
41 青瓜鸟贝 
42 蒜仔啫牛蛙 
42 锦绣澳带 
42 XO酱爆蜇头 
43 鱼咬羊 
43 韭黄海肠 
43 客家圆贝酿白玉 
44 雪蓉银耳 
44 菜脯炆干虾 
44 鱼蓉狮子头 
45 豉汁多宝鱼 
45 千岛龙虾仔 
45  避风塘墨斗鱼 
46 麦香鱼鳞 
46 椒盐九兔鱼 
46 秘制纸鱼 
47 鲍汁海螺 
47 三味香鱼 
47 银湖百花脯 
48 牡丹鲈鱼 
48 XO酱爆八爪鱼 
48 龙凤富贵 
49 跳水八爪鱼 
49 红花墨鱼丸 
49 石锅扒皮鱼 
50 菠萝虾球 
50 怀胎鲜鱿 
50 鲜薄烧鱼 
51 上汤焗圆贝 
51 荷香蒸水鱼 
51 蒜香银丝蛏皇 
52 烧汁三文鱼 
52 鸡汁扣响螺 
52 新派潮式武昌鱼 
53 吉利鱼球 
53 金丝鳕鱼球 
53 蜜汁鳗鱼花 
54 冬菜蜜卷 
54 奶汁鳎目鱼 
54 芙蓉鱼片 
55 芦蒿珍珠蚝 
55 黑椒焗夏贝 
55 琥珀鱼排 
56 葱香烤鳕鱼 
56 话梅扒皮鱼 
56 白芷当归煲活鱼 
57 天麻煲鱼头 
57 北极春 
57 雪花广肚 
58 咸蛋三鲜 
58 烧汁墨鱼仔 
58 冬菜蒸鳕鱼 
59 豉汁凉瓜纹蟹 
59 豉油鸟贝 
59 砂锅煲鱼杂 
60 古法蛏皇 
60 橄榄顶汤烩鱼腩 
60 三杯焗鱼云 
61 杏仁烧原螺 
61 腰缠玉带 
61 翡翠菊花卷 
62 龙皇海鲜盏 
62 麒麟青口贝 
62  一品全家福 
63 洋参竹夹河鳗 
63 美极鳜鱼卷 
63 翡翠玻璃鱼 
64 绣球鳜鱼 
64 芥辣鳗卷 
64 书生双味鱼 
65 鲍汁瑶柱 
65 丰收鱼米 
65 珍菌鱼面 
66 极品佛跳墙 
66 海苔目鱼花炖辽参
66 三味果汁炖官燕 
67 顶汤炖官燕 
67 冬蓉官燕 
67 蟹粉干捞翅 
68 百花酿海参 
68 木瓜炖海虎翅 
肉类 
69 兰花红酒煨排骨 
69 蒜仔猪颈肉 
70 香菇猪蹄煲 
70 猪肝茶树菇 
70 金爪排骨 
71 避风塘猪颈肉 
71 兰豆猪爽舌 
71 上汤猪脑花 
72 烧汁红酒猪扒 
72 沙茶猪爽肉 
72 香芋猪尾煲 
73 蒜苗豆豉炒咸肉 
73 蒜仔焗排骨 
73 鬼马脆皮肠 
74 开煲东山羊 
74 奶香羊排 
74 广式吊烧鸡 
75 姜葱焗羊腩 
75 豉汁焗羊脸 
75 东莞特味羊脊 
76 咖喱土豆烩羊脊 
76 虾酱脆爪羊仔肉 
76 白兰地香煎羊肝 
77 翡翠黄羊肉 
77 沙嗲烤羊脊 
77 三杯丁骨羊排 
78 潮乡丰收牛柳粒 
78 东港手剥双品 
78 透顶乌龙水鸭 
79 檀花萝卜牛腩煲 
79 香菇粟米牛肉饼 
79 盐焗牛舌爽 
80 杭椒辣味爆牛骨髓 
80 茶树菇山药牛柳 
80 XO酱爆牛心管 
81 鲍汁赛犴鼻 
81 茶香鸡脆骨 
81 炭烧牛仔骨 
82 香芋薄荷牛尾煲 
82 凉瓜牛排 
82 黑椒四喜牛肉 
83 红酒香果爆牛滑 
83 鲜果青瓜鸡柳 
83 沙律鲜果鸡中翅 
84 凤梨烤鸡腿 
84 生啫鸡杂 
84 鲍汁风冠 
85 砂锅生焗清远鸡 
85 龙井鹌鹑 
85 香波兰度滑鸡片 
86 花粉龙筋 
86 干锅肾宝 
86 玫瑰酒香鸡 
87 花菇鸡球煲 
87 凉瓜扣鸭舌 
87 潮式八宝淋鸭 
88 腐皮鸭肉卷 
88 柱茸芡实麻鸭煲 
88 板栗节瓜野鸭煲 
89 潮州老鸭煲 
89 XO酱爆鸭丝 
89 美极鸭舌 
90 脆豆鹿柳 
90 黑椒鹿小排 
90 潮氏新派鹿肉 
91 鲜人参烧鹿鞭 
91 石锅沙茶鹿肉 
91 烧汁串烧鹿筋 
92 云片板栗鹿肉煲 
92 巧手鹿耳丝 
92 干葱焗鹅胗 
93 沙律鹅肝卷 
93 梅菜黑棕鹅 
93 烧汁鹅肾 
94 沙茶雁柳 
94 鲜芒炒鸽柳 
94 石榴鸽粒盏 
95 盐焗乳鸽皇 
95 泰汁焗鸽脯 
95 芙蓉天鹅片 
青菜 
96 虾滑云南蘑 
96 凉瓜百合炒银耳 
97 蛇瓜双贝尖 
97 蜜豆爆双脆 
97 奶香地瓜 
98 金蒜山笋尖 
98 腊味西芹马蹄 
98 生啫娃娃菜 
99 虾滑生炒芥蓝 
99 金银蒜爆芥蓝 
99 油焖春笋 
100 西芹驼峰柳 
100 榄香豆板双丸 
100 虾酱西生菜 
101 白菜腐竹煲 
101 鲜核桃豆板炒鸟贝 
101 金沙焗百合 
102 生炒广东菜心 
102 榄油虾仁四角豆 
102 鸡汁豆苗尖 
103 虾滑萝卜丝 
103 芫荽翠豆 
103 圣女果银杏炒苦瓜 
104 腊味炒兰度 
104 蒜蓉养心菜 
105 雪梨鲜奶焗金瓜 
105 鸡丝花生芽 
105 蚝皇香菇茭白 
106 香芋薏米芡实煲 
菌类 
107 蚝皇山珍菌 
107 清汤素烩菌 
108 山珍至尊全家福 
108 榄油爆杂菌 
108 榄菜牛肉茶树菇 
109 美味菌山药嫩牛柳 
109 猴头菇蒸滑鸡 
109 煲仔好味山珍菌 
110 喇叭菌乳鸽皇 
110 潮汕肉碎鲜牛肝菌 
煲汤