标题：原烫狗肉
基本资料
类别：东江菜冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺：砂锅
口味：咸鲜味 
食用：中餐晚餐 
  原烫狗肉口感：浓郁芳香，营养滋补。 
辅料：辣椒(红、尖)100克 蒜苔250克 柠檬50克 菠菜25克 韭菜50克 
调料：陈皮25克 腐乳(红)20克 赤砂糖100克 豆豉15克 芝麻酱250克 猪油(炼制)50克 料酒150克 老抽100克 姜200克 花生油100克 大蒜(白皮)25克 味精10克
烹饪方法
1. 将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分； 
2. 姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分； 
3. 大蒜去头尾，洗干净，切成段； 
4. 用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅； 
  原烫狗肉5. 然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制； 
6. 待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；
制作提示
1. 煸狗肉一定要煸干水分； 
2. 宜用砂锅煲，风味始佳。
历史文化
1. 此菜有狗肉滚三滚，神仙站不稳的美誉1936年12月25日《北平晨报》载文说：只有两广人才懂得狗肉的异香味。作者自述，他在潮州吃过一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了，用砂锅来煲狗肉却越来越常见 
  原烫狗肉2. 此品本为东江地区客家入的传统名菜，古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病，故有谚云：夏至狗，没得走。因狗肉性热，故夏至食狗这一习俗，许多地方已不盛行，只有客家地区可见，可谓古风犹存； 
3. 在岭南地区此菜流传广远，是广东人最喜爱的冬令美食。狗肉鲜美，配料亦精，冬令围炉，其味无穷，广东甚至有过当棉被，吃狗肉的谑说。
营养分析
狗肉狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
辣椒(红、尖)辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他  原烫狗肉慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
蒜苔蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
柠檬柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等；柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用； 鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。
菠菜菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
韭菜韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
适合人群
狗肉一般人皆可食用；老年人更佳。 
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用； 
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
  原烫狗肉
辣椒(红、尖)1. 一般人群均可食用。 
2. 不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；高血压病，肺结核病患者也应慎食。
柠檬一般人群均可食用 
1. 暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用； 
2. 胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
食疗作用
狗肉狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经； 
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 
狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
辣椒(红、尖)辣椒味辛、性热，入心、脾经； 
有温中散寒，开胃消食的功效； 
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
柠檬柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经； 
有化痰止咳，生津，健脾的功效； 
主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
做法指导
狗肉做法指导1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。 
2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
辣椒(红、尖)做法指导1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。 
烹调用途：鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。
柠檬做法指导1. 因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁； 
2. 柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。 
3. 应用于劳累过度、全身酸痛无力：果核3克，研成粉，用米酒30克送服，每晚睡前服。
营养成分
能量6797.35千卡 维生素B60.1毫克 蛋白质501.05克 脂肪401.96克 碳水化合物333.62克 叶酸96.08微克 膳食纤维38.78克 胆固醇1596.5毫克 维生素A1120微克 胡萝卜素4835.5微克 硫胺素9.2毫克 核黄素6.18毫克 烟酸108.66毫克 维生素C177毫克 维生素E181.22毫克 钙4710.5毫克 磷4852.8毫克 钾6813.1毫克 钠9764.02毫克 碘8.9微克 镁1344.1毫克 铁231.22毫克 锌96.45毫克 硒400.58微克 铜7.68毫克 锰17.23毫克[1]