标题：潢川甲鱼
品质特点
潢川甲鱼，因产于潢川而闻名，其体形前窄后宽呈倒马蹄形，体薄  潢川甲鱼[1]片大，体表光亮，肉质细嫩，裙边宽而厚，背部为黄绿色，腹部为黄白色。食用时，可明显感觉其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。潢川县境内养殖的甲鱼蛋白质含量较高，含有10多种氨基酸和多种维生素，特别是含有钙、磷、铁、锌、钾等人体必须的微量元素。另外，潢川甲鱼肌肉中硒的含量达60μg/kg，锌含量达18.8mg/kg，高于一般动物鲜肉中硒和锌的含量。历史积淀的独有甲鱼养殖方法，形成了具有浓厚地方特征和独一无二的感官和理化质量指标，具有明显的潢川地域特色。[2]
产地环境
潢川县位于河南省的东南部，南依大别山，北临淮河，地处豫鄂  潢川甲鱼养殖地环境[1]皖三省结合部，作为南北气候的过渡地区，潢川气候温暖，雨量充沛，土壤类型多样，光热资源充足。独特的地理位置、土壤、水源和气候条件，孕育了大量的生物种群，潢川甲鱼的优良品质就是在这种地理环境下产生的。拥有河南省最大的无公害生态甲鱼养殖基地。[2]
历史渊源
潢川甲鱼通常被称作光州甲鱼、光州马蹄鳖、中华鳖、老鳖、元鱼、团鱼等；民国后，光州更名为潢川，“光州甲鱼”、“光州马蹄鳖”等也逐渐被称作为今天人们所熟知的“潢川甲鱼”。
潢川甲鱼质地上乘，腹色清白，裙厚上翘，营养丰富，自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，为光州的食文化添上了浓墨重彩的一笔。据光州志记载，早在唐朝时，潢川县就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法，清朝时，有专职人员在光州为皇室捉鳖烹制菜肴，光州马蹄鳖与光州贡面、潢川金桂并称光州三绝，成为了宫廷贡品。潢川人民研制出了甲鱼各种不同的吃法，形成了光州特有的鳖食用文化。
在  潢川特色甲鱼菜肴“霸王别姬”[1]。清代潢川有位姓黄的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡蒸煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潢川任知州任重光赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。任重光食后，唯独对“甲鱼蒸鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到光州老字号饭店，饭店又配以辅料，浇高汤上笼蒸熟，使其味道更佳，并称之为“霸王别姬”（为楚霸王别虞姬典故的谐音，“霸王”指团鱼（鳖），俗称“王八”，“姬”指鸡），该菜由此逐渐发展成为潢川的名菜，以香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润著称，延续至今。1931年，抗日将领吉鸿昌将军曾驻扎在潢川县城，在被迫离潢时，他设宴与潢川父老告别，专门上了一道叫“霸王别姬”的菜，就是用潢川的甲鱼与上好的母鸡在一起炖制而成的，在品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿菜”。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。随着潢川甲鱼养殖技术的提高，甲鱼已从王公贵族盘中的珍馐变成了潢川百姓桌上的佳肴。潢川甲鱼产业的蓬勃发展和其深厚的历史文化背景是分不开的。[2]
生产情况
20世纪60年代初，潢川甲鱼被国家定为出口免检产品，潢川县外贸部门开始建池养殖，加上野生甲鱼，每年可提供商品鳖5.1万公斤，但仍无法满足出口和内地市场需求，于是价格不断攀升。上世纪80年代初，潢川县开始思考如何充分利用这一优势资源来促进潢川经济发展这一课题。
1985年，潢川县农业科学技术研究所成立了甲鱼养殖课题组，当年建起了甲鱼养殖池，收购野生甲鱼进行喂养，观察甲鱼生长规律、习性。1986年，甲鱼人工孵化和快速养殖项目被河南省科委认可，纳入了当年度的农业科技攻关项目，尤其是冬季加温养殖是国内首创。1987年，潢川的甲鱼养殖面积扩大到18亩，在潢川县科研人员攻破了甲鱼人工繁殖、加温养殖、人工配制饲料、鱼鳖混养、鳖病防治等16项技术难题后，潢川甲鱼养殖从最初的野生甲鱼的季节性暂养、寄养起步,逐步发展到人工孵化、专业养殖。在县委、县政府的扶持引导和市场的强力拉动下，潢川县甲鱼产业蓬勃发展，成为河南省最大的甲鱼繁养基地，名震全国，潢川县由此被誉为“甲鱼王国”。
1996年，潢川县委、县政府加大力度发展甲鱼养殖产业，并以特种实验场为中心，组织该县8家规模较大的甲鱼养殖公司，联合成立了“潢川县巨元中华鳖集团”，潢川甲鱼产业迅速形成了规模开发、集约经营的新格局，潢川甲鱼养殖进入快速发展阶段。1997年的统计数字显示：潢川县建有27个甲鱼养殖场，1254个养殖户，从业人员达2600多人，甲鱼养殖量达45万公斤，产值26100万元，上交利税4181万元。
潢川甲鱼迅猛发展，引来了各级媒体的高度关注。1991 年5 月26 日, 中央电视台二套节目在《经济半小时》“祝你致富”栏目中隆重播出了潢川县甲鱼人工养殖的专题节目。1994 年5 月14 日, 时任河南省省委书记的李长春曾专门到潢川视察甲鱼产业,并提出抓好鳖、鸭、花, 潢川必大发; 潢川要赶着老鳖奔小康。1993 年12 月17日, 人民日报记者李而亮以《甲鱼王国数潢川》为题作了较大篇幅的新闻报道。甲鱼产业成为潢川对外的一张特色名片。
由于潢川甲鱼历史悠久、品质优良、特色鲜明，因此，养殖潢川甲鱼具有巨大的市场潜力及极好的发展前景。通过不断探索，潢川甲鱼产业实行了“品牌+协会+基地+农户”的新的经营模式，实现了甲鱼产业飞跃性的发展。2006年3月，潢川县生态鳖养殖协会成立。协会切实推行科学化养殖、标准化生产，提高商品鳖品质，加强品牌化建设，加大市场营销力度，积极申报无公害农产品和豫南中华生态鳖原产地认证。为保证养殖户得到及时有效的产前、产中、产后服务，协会分别成立了购销公司、饲料公司和富民水产公司，积极为甲鱼养殖户提供市场信息、饲料购销、温室建设和养殖孵化技术指导，积极研究改进和引进温室建设、种苗繁育、鳖病防治技术，有力地推动了甲鱼养殖产业的科学化、规范化、效益化。
在新模式的带动下，潢川甲鱼养殖协会在黄寺岗镇、江家集镇、传流店乡等二十一个乡镇发展壮大，养殖户达800余户，温室面积4.8万平方米，外塘养殖面积6800亩，其中100亩连片基地4处，50亩连片基地8处，工厂化养殖有3处，从事甲鱼休闲渔业开发养殖基地1处。生态鳖养殖协会1个，农民专业合作社5个，养殖协会等多家企业荣获无公害基地称号，年产量1000吨（约400百万只），产值约3.5个亿，占全县水产养殖的60%，产品远销上海、武汉、北京、杭州、广州等几十个大中城市，推动了的潢川经济发展，实现了农民的脱贫致富。[2]
地理标志
地理标志信息项目内容地理标志产品名称潢川甲鱼地理标志保护类别国家质检总局地理标志产品产地名称辽宁省辽中县批准文号国家质检总局公告2012年第118号批准时间2012年8月14日保护时间2012年8月14日开始
产地范围潢川甲鱼产地范围为河南省潢川县双柳树镇、仁和镇、白店乡、江家集镇、传流店乡、卜塔集镇、隆古乡、踅孜镇、来龙乡、魏岗乡、上油岗乡、谈店乡、张集乡、桃林铺镇、黄寺岗镇、伞陂镇、付店镇、戈阳办事处、定城办事处、老城办事处、春申办事处、黄湖农场22个乡、镇、街道办事处、农场所辖行政区域。[3]
专用标志使用潢川甲鱼产地范围内的生产者，可向河南省潢川县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。潢川甲鱼的法定检测机构由河南省质量技术监督局负责指定。[3]
质量技术要求一、种源
中华鳖（Trionyx sinensis)。
二、成鳖养殖
1．养殖方式：池塘养殖。
2．环境条件：养殖水体的水深1.5至2.0m，透明度25至30cm，溶解氧≥4mg/L，pH值7.2至7.5。养殖用水应符合国家渔业水质规定的要求。土质为沙壤土，淤泥厚度≤15cm。
3．放养：
（1）放养时间：每年5月在水温≥17℃时投放。
（2）放养规格：250至300g/只。
（3）放养密度：每667m2（亩）1000至1300只。
4．饲料：采用甲鱼配合饲料加入新鲜的鱼虾和青菜、胡萝卜搅拌。
5．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、捕收
饲养期≥150天，个体重 ≥600g即可捕收上市销售。
四、质量特色
1．感官特色：体型前窄后宽呈倒马蹄形，体表光亮，背面为黄绿色，腹面为黄白色，无花斑，裙边肥厚，肉质细腻。
2．理化指标：蛋白质含量≥15%，脂肪≤3%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。[3]
（名片图来源[4]）