标题：山黧豆
简介
一些动植物因为外形与可食的食物相似，食用后中毒，比如毒蘑菇、热带鱼  、河豚鱼、蓖麻籽、曼陀罗、桐油、山藜豆等。　[1]
山黧豆，豆科山黧豆属植物，学名Lathyrus L
.,英名又称etchling。本属约有200多种，原产欧洲和北美，在上个世纪50年代我国开始引种。我国栽培的主要是普通山黧豆(Lathyrus sativus L)，又名马牙豆、牙齿豆，约有65种。分布在西北地区，为肥饲兼用作物。一年生草本，耐寒耐旱耐瘠性强，在年雨量350~400mm的黄土高原，产量稳定。对土壤要求不严，在排水良好的沙壤至粘土上均能生长，是适合于干旱半干旱地区种植的作物。在我国西北地区曾大面积栽培，每公顷可收鲜草10~23t，其茎叶含水分70%左右，可青饲、放牧、青贮或调制干草，种子蛋白质含量高。山黧豆籽实含蛋白质25.2%，淀粉55.02%，粗脂肪11.7%，同时蛋白质水解产物含有哺乳动物所需的17种氨基酸和各种微量元素，营养价值极高。由于安全问题而未能使山黧豆大面积推广，为开辟高蛋白饲料，彻底推广这种适宜干旱半干旱地区种植的豆科作物[2]，本文将从以下几个方面探讨山黧豆的饲养价值。
    山黧豆适合人工种植  山黧豆1 山黧豆的饲料品质对不同的生长地点，以不同收获方式收集的山黧豆材料进行分析，得出了关于其营养价值颇为一致的结论。在我国的山黧豆饲养试验中，最早饲喂的是山黧豆的茎叶部分。20世纪90年代初，吕福海等研究表明茎叶干物质蛋白质含量为13.82%～20.14%，粗脂肪含量为1.07%～3.05%，无氮浸出物含量为34.7%～46.7%，纤维素含量为25.1%～35.4%。山黧豆的粗蛋白（CP）含量高于三叶草和小冠花，约等于苜蓿的CP含量，对营养分析表明只有Ca和P含量略低于苜蓿草，但仍能满足动物需要。山黧豆茎叶蛋白质，脂肪含量随熟性不同而异。蛋白质含量以中、晚熟品种较高，在18%以上。脂肪含量以早熟品种较高，在2.75%以上。在盛花期采样分析，植株养分含量与熟性有关系见表1（吕福海等），随植株熟性的推迟，N、P、K、C含量增高。  山黧豆
山黧豆的籽实产量亦明显高于其它豆科作物。于精忠统计表明山黧豆亩产约为125kg，而麻豌豆和白豌豆亩产籽实约为31kg和95kg。其籽实营养成分与野豌豆，大豆，扁豆比较结果见表2（吕福海等）。山黧豆籽实的蛋白质含量为25%～27%，略高于野豌豆（23%）和大豆（24%），低于扁豆（32%）。前三者脂肪含量相近，明显低于扁豆（6.5%）。山黧豆蛋白质水解产物含有哺乳动物所需的17种氨基酸，见表3（Hanbury等，2000）。山黧豆与其它的豆科蛋白质饲料相比，Lys、Met、Cys等其余AA含量相近。山黧豆与其它豆科作物的钙（Ca），磷(P)含量和各种微量元素含量比较见表4，其中Ca含量高于野豌豆和大豆，低于扁豆；而P含量高于或略高于其它作物。在微量元素含量中Cu含量明显高于野豌豆和扁豆，而低于大豆；Fe含量高于其它各组；而Zn含量则低于其它各组。[2]
山黧豆像其它的豆科作物一样含有抗营养因子（ANF），如单宁、胃蛋白酶抑制因子、植酸、胰蛋白酶抑制因子、淀粉酶抑制剂等，影响饲料的适口性和消化率。山黧豆中含有山黧豆毒素，长期饲喂可表现为山黧豆中毒，这是山黧豆不能得到广泛应用的重要原因。动物初次饲喂山黧豆时，需经过一定的适应期。营养生长期和始花期的山黧豆植株适口性最好，而盛花期和结实期的植株适口性下降，幼龄动物比成年动物易适应这种饲料。　
2 山黧豆毒素研究山黧豆具有良好的饲料品质，为推广这种蛋白质饲料，山黧豆的毒素研究成  山黧豆为一个热点。山黧豆中含有4种毒素：①β-草酰氨基丙氨酸（β-N-Oxalyl-amino-l-alanine）,简称BOAA，也叫β-N-草酰基-L-α，β-二氨基丙酸（β-N-Oxalyl-L-α，β-diaminopropionic acid）,简称ODAP；②β－氰基丙氨酸（β－cyanoalanine）以及它的谷酰基衍生物γ－谷酰基－β－氰基丙氨酸（γ－glutamyl－β－cyanoalanine）；③β－氨基丙腈（β－aminopropionitrile），简称BAPN，以及γ－谷酰基的衍生物γ－谷酰基－β－氨基丙腈；④L－α，γ－二氨基丁酸（L－α，γ－diaminobutyic acid），简称DABA，以及其衍生物γ－N－草酰－L－α，γ－二氨基丁酸。山黧豆中毒可分为神经性中毒和骨性中毒，其中四种毒素中只有BAPN可发生骨性中毒，其余均发生神经性山黧豆中毒。在这些毒素中目前研究最多的是ODAP神经性毒素，其余毒素尚未被研究或甚少研究。不同品种的山黧豆籽实内含有不同的毒素，但毒理学研究表明ODAP是山黧豆中毒的直接原因。
1964年，Rao鉴定出山黧豆中含有的一种非蛋白质氨基酸β-N-草酰基-L-α，β-二氨基丙酸，即ODAP，是山黧豆引起中毒的主要成分。它在山黧豆的整个生长周期都存在，主要位于最活跃的生长部位。在整个生长周期，苗期的毒性最大。在种子萌发时，ODAP浓度增加，这是净合成的结果。Kuo等人试验研究表明，种子暗萌发5d后，在16～18h的光暗循环中生长；2d后，ODAP的总浓度（67?滋mol/g）比干种子（41?滋mol/g）增加63.4%，比吸涨种子（11.8?滋mol/g）增加467.8%。在生长过程中，地上部分含有较高的ODAP浓度，其中大约8%的ODAP存在于叶子中，而在根中ODAP含量逐渐减少（ODAP可以从根中渗出）。ODAP萌发中不降解，在不良环境下降解后，提供必要的氮源贮存。邢更生等试验表明，水分胁迫与山黧豆植物中ODAP的积累有关，增强水分胁迫可导致ODAP积累的增加。因此，我们认为ODAP的积累与它的抗旱性密切相关。  山黧豆
山黧豆神经中毒最初表现精神抑郁，运动失调，继而出现后肢麻痹。ODAP被吸收进入血液后，透过血脑屏障，损害中枢神经初期呈现保护性抑制，继而抑制相转为兴奋相，最后中枢神超限抑制，因呼吸中枢血管运动中枢麻痹而死亡。死后剖检肝、脾、肾多呈暗紫红色，死亡较晚的动物肝脏呈槟榔肝样变化，病理组织学检查肝、脾、肾多见瘀血，肝细胞发生不同程度的颗粒变性，肾小管上皮变性肿胀，脑血管轻度充血，脑神经细胞呈散在性变性，部分神经细胞核浓缩、破碎。
ODAP有α和β两种异构体，其中β－ODAP有毒，而α－ODAP是无毒的，β－ODAP是体内合成的，α－ODAP是β－ODAP的转化产物，在β－ODAP的水溶液中β－ODAP可重排形成α－ODAP。Abegaz等人实验研究，发现加热能使β－ODAP形成α－ODAP，表明重排和水解有竞争。在55℃，30h，β－ODAP的D2O溶液形成β/α等于60/40的平衡，α－ODAP在同样条件下，也能形成α、β混合物，因此有人用水煮加热把有毒β－ODAP转化为无毒的α－ODAP，以作饲用，但这并不能完全去除山黧豆的β－ODAP。1997年Lambein and Kou等人报道了动物对ODAP的感受性可能与动物体内或饲料配方中缺乏微量元素Zn有关（1994，Lambein）；Rasmussen等1992年报道羊对日粮中山豆毒素的耐受力归因于瘤胃微环境的改变。Farhangi等人将山黧豆籽实浸泡在羊瘤胃液中，4h后发现ODAP毒性可去除90%，被认为瘤胃微生物能破坏ODAP毒理学作用。
同时，大量研究表明：ODAP溶于水，若加10倍的水，分成3次浸泡山黧豆豆粉24h，可去毒90%，但其水溶性营养物也随水浸泡丢失。目前预防本病的根本措施是不可长期过量地饲喂山黧豆，更理想的途径是培育低毒、甚至无毒的山黧豆新品种。　[3]
3 动物饲养研究早在公元前1世纪山黧豆已被作为饲料资源利用。由于山黧豆中毒的发生，人们开始关注培育新的低毒山黧豆品种，在1993年Roy等报道已低毒品种研制成功。通常饲养试验中，可以通过控制ODAP的总摄入量和提供低毒的山黧豆品种，使这种廉价的蛋白质饲料得到广泛应用。但山黧豆中毒无论在单胃动物还是反刍动物均有发生，是否能通过利用低毒山黧豆品种避免山黧豆中毒，尚在研讨之中；同时ODAP在动物中的安全山黧豆(7张)摄入量也需进一步探讨。
根据不同动物饲给不同ODAP含量的山黧豆饲料观察，瘤胃微生物可将解ODAP。马是山黧豆的易感动物，在重牧或饲给山黧豆籽实时，会发生下肢瘫痪，甚至死亡（Stockman,1932.Steyn,1933.Lopez Bellido,1994）。在猪、羊和奶牛中亦有因山黧豆中毒而死亡的先例（Stockman,1932）。Franco Jubete，1991年报道在西班牙鸽子被大量饲喂山黧豆籽实未发现明显病理现象和生产性能影响。Lewis等1948年报道在小鼠日粮中饲喂L.Sativus和L.Cicera两个山黧豆品种，含量均为50%饲喂7～21周，未发现山黧豆中毒症状，增长率与饲喂同等比例的豌豆效果相同。Pena-Chocarro和Zapata Pena，1999年报道，在西班牙的一些地区，人们仍然用L.Sativus和L.Cicera两个山黧豆品种来饲养家畜。Lopez Bellido，1994年报道，怀孕母羊、肥羔和役用公羊被饲以高达50%的山黧豆L.Sativus和L.Cicera两个品种未发生山黧豆中毒现象。在西班牙，哺乳母羊在饲养人员的指导下，每天供给350g的L.Cicera山黧豆品种未产生毒理影响（Franco Jubete,1991）。Tekle Haimanot等1997年报道多数马、驴、羊在饲喂1～3年的山黧豆后，才会发生后肢痉挛症状；他们发现新生羔羊对山黧豆中毒极期敏感，多在饲喂1～3月后发生山黧豆中毒。在1983年～1986年，西班牙北部地区也广泛使用山黧豆物种饲喂奶牛（Franco Jubete,1991）。1989年，刘绪川等研究表明：在饲料中加入特定比例（可高至80%）的山黧豆豆粉，山黧豆毒素未损害动物的生殖系统，不影响动物的繁殖生育。
在鸡的饲养试验中，Low等1990年试验表明采用82%低毒山黧豆饲喂肉仔鸡4周，未发生山黧豆中毒症状。1999年Rotter等人在肉仔鸡日粮中分别饲喂含0.27%、0.22%、0.13%ODAP的山黧豆20%～80%，结果表明：7日龄开始饲喂，随山黧豆比例增加肉仔鸡日增重下降。在20%～40%山黧豆含量时，饲喂效果与小麦－大豆型基础日粮相比无显著差异；而用含0.27%ODAP的山黧豆低毒品种日粮饲喂日增重明显下降。当山黧豆饲喂量超过40%时，明显影响肉仔鸡生长，但并不表现山黧豆中毒症状，这可能与山黧豆中大量的抗营养因子（ANF）有关。
在猪的饲养试验中，Castell等1994年对仔猪（15～35kg）饲以含0.30%ODAP的山黧豆40%，结果表明：平均日增重(ADG)下降25%，自由采食量（VFI）下降19%；同时，心脾等器官活体重量也随山黎豆世界(6张)山黧豆含量的增加而下降。1999年Mullan等试验表明，15～110kg仔猪一直被饲喂30%山黧豆（含0.09%ODAP）与标准大豆基础日粮相比较VFI、FCR（饲料转化率）、ADG均为差异不显著，心、肾等器官活体重不受任何影响，未发现山黧豆中毒症状。断奶仔猪（5～13kg）饲喂15%的山黧豆（含0.10%ODAP），ADG、VFI、FCR无显著差异，无山黧豆中毒症状；当山黧豆含量增至20%时，ADG下降10%。
在羊的饲养试验中，1996年，Farhangi用含0.17%ODAP的山黧豆与扁豆饲喂美利奴阉羊作比较。在1期实验中，用12只未成熟美利奴阉羊饲喂15%山黧豆或15%的扁豆17d，未发生山黧豆中毒现象；同时VFI无显著差异。在2期实验中，用8只未成孰的美利奴阉羊作实验，饲喂25%的山黧豆或扁豆73d，同样未发现山黧豆中毒现象，但采食量与增长率分别降低7%和30%，羊毛产量下降19%。而White对未成熟美利奴阉羊饲喂山黧豆（含0.10%ODAP）或扁豆测其生产性能，饲喂10周后，结果表明：在山黎豆饲喂35%、70%时，较同等比例扁豆可获较大的活体重、FCR和VFI。在饲喂35%和70%的扁豆时，其FCR为10.6%和11.5%；在饲喂35%和70%的山黧豆时，其FCR为11.6%和13.2%。在整个试验过程中，未发现山黧豆中毒症状，病理解剖未发现病理变化，表明在同等水平饲喂含0.10%ODAP的山黧豆与扁豆，山黧豆饲喂效果与扁豆的饲喂效果相近或略优。　
4 结论山黧豆中毒的发生，一般与山黧豆毒性大小，  山黧豆采食量的多少，持续时间长短和动物种类有关，同时也与动物的年龄有关。年幼动物对ODAP敏感，成年动物则耐受性强。在推广应用低毒山黧豆时，为了避免中毒，建议适当考虑这些因素，确保安全。目前，无论是冷水浸泡去毒或加热处理去毒，均会使一些水溶性或忌热的营养物质丢失或破坏，直接影响到山黧豆作为人食用和作为动物饲料的营养价值。基于山黧豆的毒理学探索，其去毒机理应进一步得到研究。在这一方面，山黧豆的主要毒素ODAP与微量元素Zn、瘤胃微环境的关系应得到相应研究，使山黧豆这种蛋白质饲料具有广阔的应用前景。[2] 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 山黧豆全株 山黧豆枝叶 山黧豆花果
植物特征
基本信息【药名】：山黧豆  山黧豆
【来源】：为双子叶植物药豆科植物山黧豆的种子。
【产地分布】:普遍分布于东北、华北及陕西等地，甘肃南部、青海东部也有；朝鲜、日本及俄罗斯远东地区也有分布。
【生长习性】：生于山坡、林缘、路旁、草甸等处。最高可到海拔2500米。
【功效】：祛风除湿、 活血止痛 、温中散寒 、解表散寒。
【主治】：治疗风寒湿痹，关节游走疼痛，腰膝疼痛等症。用于跌打损伤，闪挫扭伤，以及各外伤疼痛，牙痛等症。胃寒呕吐。
【用法用量】：内服：煎汤3一10克。[2]
形态特征多年生草山黧豆的植株形态(4张)本，根状茎不增粗，横走。茎通常直立，单一，高20-50厘米，具棱及翅，有毛，后渐脱落。偶数羽状复叶，叶轴末端具不分枝的卷须，下部叶的卷须短，成针刺状；托叶披针形到线形，长7-23毫米，宽0.2-2毫米；叶具小叶1-2 (-3) 对；小叶质坚硬，椭圆状披针形或线状披针形，长35-80毫米，宽5-8毫米，先端渐尖，具细尖，基部楔形，两面被短柔毛，上面稀疏，老时毛渐脱落，具5条平行脉，两面明显凸出。总状花序腋生，具5-8朵花。花梗长3-5毫米；萼钟状，被短柔毛，最下一萼齿约与萼筒等长；花紫蓝色或紫色，长 (12) 15-20毫米；旗瓣近圆形，先端微缺，瓣柄与瓣片约等长，翼瓣狭倒卵形，与旗瓣等长或稍短，具耳及线形瓣柄，龙骨瓣卵形，具耳及线形瓣柄；子房密被柔毛。荚果线形，长3-5厘米，宽4-5毫米。花期5-7月，果期8-9月。[2]
性味归经辛、温。肝、胃二经山黧豆(3张)。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为种子有毒。人，尤其男性和年青入误食大量黧豆种子可出现神经山蕉豆病(neurolathyrism)，主要表现下肢无力、足贴地不易抬起、下肢瘫痪等运动神经受损的症状。病理检查可见下肢张力增强，腱反射亢进，还出现连续性或非连续性的痉挛等侧索神经受损的症状。一般多因种子混入面粉中食用或大量单食产生人的中毒。动物实验表明，神经山黧豆病以肌强直、下肢痉挛性瘫痪为主，病理解剖可见前角和外侧索小神经细胞增生，特别是脊髓的运动通路和背、腰脊髓前侧索硬化。此外还有肝、脾等器官的损害。[2]