标题：平潭特
平潭特
平潭麒麟岛素有“百屿千礁”之称，处在金门、马祖一个黄金纬度上，“远望如坛”像倒扣的酒坛，特殊的海岛海洋性气候孕育了平潭人擅长蒸馏特别善酿酒、能喝酒，“海岛风月饮咂酒，三九坛烧出海山”，九为阳数，置酒欢饮，初九日为下九，十九日为中九，二十九日为上九，九为饮酒日，“白日放歌须纵酒”，用“海碗”（大碗）喝斗酒是渔民的血性。平潭特烧以酒壮行，以酒施恩，置酒祝捷。成为平潭历史台海防卫，海坛水师（海军）赴台戊防，镇台御侮，在两岸历史水师军事联防中“赐酒犒劳”，留下了许多可歌可泣的故事。[1]
平潭特烧成为历史海防文化符号，作为一个具有深厚文化底蕴的民族品牌，曾经是海岛先民风里来雨里去讨生活的精神寄托，视吃酒比吃饭还重要的“社酒”，“平潭渔民素喜喝白酒”，一天饮一二次，甚至三餐喝酒都是常有的事，达到“没有饭吃可以，没有酒喝不行”习俗，配上醉鸡、醉虾、醉蟹…等喝上三五斤，岛民出海“举酒”（碗）虔诚祭拜海神“酒肉洗海”造化成平安“圣水”酒，祈福顺风顺水的祥瑞的水酒（米酒），海坛烧酒成了海岛“一口香”的美誉，逢凶化吉遇难呈祥海上平安的传奇故事。由于平潭地处祖国东南海疆最前沿，位置特殊成为历代朝廷重视的海防战地，纵观泱泱历史长河，平潭与台湾的渊源可远溯至宋朝，当时的朝廷就已派兵遣将驻守平潭军事要塞。至清朝，朝廷在平潭营建了水师基地。康熙二十三年，即1684年戊防，台湾属福建府设巡检司，对台湾的管理进入了一个新的阶段，期间211年军事联防抵抗外侵，清廷建立换防制度，平潭与台湾每三年一次两岸轮换联防戊兵，平潭海防水师基地，堪称旧时中国海军的摇篮，进行七十多次总兵官水师“换班”守卫国土海疆使命。平潭特烧成了“敮血饮酒”入海宝岛“二千四兵换班，不离台湾海山”的平安活力素。
“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”，酒壮英雄胆，明、清两朝沿海近百万青年赴台戊防保卫祖国安宁统一挥洒热血，在抵御外侮，勘乱治匪，固疆守防的重要历史事件中，永远铭刻在海峡西岸发展的丰碑上。戊兵水师出征“三师祭酒”（三江祭酒），随带本地“特烧”（坛烧）成了增进军事文化交流的“符号”，民族感情的火种与纽带，同胞守望两岸的一个乡愁“符号”，海峡戊防“生命之水”的护身酒。闽台共守海防，护卫海疆打击倭寇海盗，创造出守卫的辉煌风采和浪漫，发挥重要的作用。谱写了江继芸、丁朝雄、甘国宝等29任海坛总兵官的出生入死气壮山河的英雄赞歌。水师们喝着平潭蒸酿的“海坛烧”，唱着“我就是我，我家我酒、我台我香、我度我醉、我特我魂”酒兴与酒力的爱国情怀，海坛水师的浩气英风，海坛酒千盅不醉人，平潭特烧酒成了爱国之酒。为两岸戊兵的海岛孤独生活与寂寞平添了无数的乐趣。平潭特烧高度酱香白酒，舒经活血，止痛消炎，喝了可以治疗泄肚子，舒畅胃肠，特别对长期海边站岗放哨，滞留于两岸驻防地，执行任务军守海防，鼓舞士气，振奋精神，强身健体的重要作用。海岛无常的气候，坎道龙洞的潮湿，喝后不怕风不怕雨不怕邪，“船过海坛闻酒香，一江酒水三军醉”，成为水师们水中蛟龙，在征战平乱，同心敌忾，力挫凶锋，抗倭剿盗中成了水师戊兵不可缺少的健身保健酒。如今的马祖“八八坎道”等台湾窖藏百年传承的手工酿酒工艺，就是平潭、琴江水师三江口旗营两百多年前早期到马祖澎湖军事联防，将手工酿酒技术一并渡海而去，这项老祖宗的智慧资产自然而然乘载着马祖文化的今昔兴衰，现在成了马祖本地的酿酒绝活。平潭特烧其贡献和不可估量文化价值，助推了历史两岸友好交往意义非同凡响，见证了二百年前，两岸同胞齐心协力，坚守疆土的军事文化史，传承弘扬薪火延绵的意义。“平潭特”足以见证海坛水师发展与镇台御侮壮怀激烈的史迹，平潭水师的军事文化史，留下平潭海防酒文化底蕴的遗风遗产遗韵。
礼赞盛世，先行先试，麒麟腾飞，百年平潭。昔日平潭海防前线，今日平潭发展前沿，“平潭特烧”固守两岸海岛传统作坊品质，“海酿”的工艺，战地“特烧”文化，具有平潭风情与鲜明个性的卓越品质，坎道作坊不受污染挑战，充满着东方传统文化所蕴含的神秘魅力。民族的一定是世界的，王者归来，为荣耀而生，为荣誉而酿，是民族智慧与精神凝炼的陈酿。海底藏酒“阳发酵”与“阴发酵”，开放式发酵与封闭式发酵充分融合，水火相济的酒，相逢一笑泯恩愁的酒，化干戈为玉帛的酒，于右任先生《望大陆》血浓于水、情深似海的酒。自我沉淀、自我修炼、自我熟陈，从传统文明走向现代文明。体现内敛、坚守岁月，酒界独树一帜闽台海防坎道文化元素。“特烧”有爱，百年风华，隔海听涛，麒麟驮宝。平潭历史上守卫海防军务抵抗外侵做出牺牲，如今，平潭儿女继续为海峡两岸和平统一作贡献，为国争光，让我们共同“举酒”为和平统一共饮“同心酒”，为中华民族伟大复兴做出更大贡献。平潭特曲，和平酒，和平的使者，香动海峡两岸。
“平潭特”赋
  “平潭特”赋 阮荣祥(原福建省委副秘书长)
平潭，麒麟岛，一个神奇的岛，它是“海西”战略的一颗明珠，两岸共同家园。平潭特烧海坛烧，“平潭特曲”认祖归宗，台湾茅台,茅台血统，经典演绎,王者归来。两岸传统技艺的融合，两岸历史文化的相承，两岸和平发展的见证。向历史致敬，为未来而酿。
平潭佳酿，麒麟献瑞。赐酒犒劳，置酒祝捷。军旅文化，水军情怀。“海岛风月饮咂酒，三九坛烧出海山”。两岸联防，镇台御侮，水师出征，“三师祭酒”，以酒壮行，三百年遥祭平安酒，“敮血饮酒”情传宝岛，何以壮胆？平潭特曲！看人间风云变幻，“战地特烧”水师情怀与尔同醉，海峡酒魂，海防文化兮。
悠久的“平潭特”，流淌的历史，延绵的情怀，两岸文脉特曲。因为味醇酒正，使人陶醉，回味无穷；因为入口柔绵，使人难忘，回肠荡气。青年畅喝，我发愤！风华正茂成就一番事业，这酒是壮志凌云酒；中年善饮，我能行！豪情满怀敢拼会赢，开出自己的天，这酒是壮怀激烈酒；老年品尝，我不老！伏枥老骥千里行，这酒是壮心不已酒。男人豪爽大度，女人娇艳如花。壮哉，平潭特曲。
东岸水，西岸酒。八馏七取巧夺天工，海底珍藏稀世酱香，双香双品牌，无与伦比的品质，中华一绝，名动两岸。摆上一樽平潭特，酒过三巡乐融融，家乡的味道，一喝就精神。朋友来了有好酒，无度只因美酒难自控。平潭特比特曲还特，两岸第一曲。
历史沉淀，百年巡礼。大道合一，人淳酒纯。同舟共济，共襄盛举。统一香，海峡风，五同曲，五缘情。两岸举酒，见证复兴，平潭特曲与和平同行，与和谐共饮。弥香、遗香、史香！
香从海峡来
——海峡两岸2012中秋名酒品鉴赏月活动
  省政协副主席省工商联合会长，李祖可授牌
两岸明月共此时，特区特曲庆双节，海峡酒魂，香从海峡来。
2012年9月28 日，平潭郑和酒业有限公司在平潭麒麟荣誉国际大酒店，举行“麒麟驮宝，海峡圆月”为主题的“海峡两岸2012中秋名酒品鉴赏月活动”，福建省政协副主席李祖可先生为“平潭特”荣获中华商业联合会、中国老字号工作委员会颁发的“中华老字号”传承创新先进单位牌匾。三百多位两岸领导、嘉客、专家、商贾，会集神奇的平潭麒麟岛，祝贺“平潭特”品牌酱香白酒，荣获“中华老字号”传承创新先进单位光荣称号。
“海岛风月饮咂酒，三九坛烧出海山。”本次两岸名酒金三角品鉴赏月文化节，由福建省老字号协会、福建省茶叶学会主办；得到了福建省经济贸易委员会、福建省人民政府台湾工作办公室、福建省台联、平潭综合试验区管委会联合大力支持；金门酒厂、马祖酒厂、台湾谊光酒泉公司、台湾东南亚收藏协会、国茶天下秀茶叶公司、福建省小水电协会、福州榕台贸易交流协会、海峡书画研究院、福州酒文化研究会等单位的协办支持；由平潭郑和酒业有限公司独家承办。全国最高人民检察院原常务副检察长陈明枢先生、福建省台联党组书记、省台办副主任蔡尔森先生、北京钓鱼台国宾馆总经理肖建生先生、美国福建商会会长林慈飞先生等两岸领导、嘉宾、专家、代理商参加了仪式，开展品酒问卷有奖、和平发展万人签名活动，23家联盟企业赠送了花篮，12家合作公司赠送了大拱门，8家赞助单位赠送了立柱，隆重举行名酒品鉴赏月新闻发布会活动。
品酒赏月晚宴会上，福建省老字号协会常务副会长、兼秘书长郑礼水先生为平潭郑和酒业公司获得“中华老字号”传承创新先进单位称号致贺词；“平潭特”厂家总经理陈仰启先生重点介绍了与台湾第五大酒厂谊光酒泉股份有限公司合作酿造、市场销售情况，陈仰启“海归”硕士研究生、国家级考级酿酒评酒专业大师、在宴会上还热情洋溢的介绍了“平潭特”海底酒窖、九蒸八酵、酿酒工艺和品酒文化历史；台湾酒界代表也在会上致词祝贺；平潭郑和酒业有限公司还与国茶天下秀股份有限公司签订战略联盟合作框架协议，共同打造海峡两岸酒与茶渠道平台
的茶文化和酒文明。晚宴中还举行了明、清平潭水师“赐酒犒劳”置酒祝捷“藤牌操”非遗酒文化气势恢宏的鸳鸯阵军事舞蹈，古筝双人表演、唱歌、诗酒朗诵，配乐郑和“三杯酒”企业歌，平潭“贝雕”非物质文化遗产镇厂之宝还赠送给平潭特公司，以及书法家当场挥毫泼墨为平潭特题写两幅“平潭特曲，香飘两岸”、“特区特曲、平潭特
”的书法赠送给平潭郑和酒业公司；特别是为了纪念平潭建县100周年（1912—2012），按照海峡月圆和麒麟图案，用100根红的大蜡烛组成一个大圆月、用100根红蜡烛组成一个小圆圈和用100根红蜡烛在大圆月内组成一个平潭麒麟祥瑞图，在耀眼的烛光下祝福党的十八大胜利召开，礼赞盛世，见证麒麟腾飞！乾隆皇帝南巡曾留：“此酒本应天上有，人间难得几回闻。”两岸一家亲，千里共婵娟。“平潭特”比特曲还特，海峡特供酒。
四、海底藏酒
台湾海峡是典型的亚热带气候环境，中国平潭，东海仙境。“海滨沙滩冠全国，海浊地貌甲天下”。神奇的海，神奇的水，神奇的海底酒窖，海水、沙床、珊瑚礁、火山岩，恒温、氧气海底500多种藻类微生物菌种菌群的诱因诱变。“平潭特”特区的味道，特曲的味道，特区中的特曲。蒸煮，特殊专利蒸煮系统，可精确控制原料破裂度。发酵，结合运用火山岩及珊瑚岩独创山海窖，有效管控累积窖中微生物。堆积，专利堆积台可依酒醪状况调整供氧及氮，管控堆积菌相。蒸馏，专利多层式甑锅固态馏机完全排除人为因素，效率佳、效果好。贮存，使用酿酒专利拉菲瓮，有特殊熟成效果。勾兑，充分运用七次取酒，再分上下如同霓虹般专业系统。九蒸八酵、八馏七取、回酒发酵、高温堆积、海底窖藏、精心盘勾、霓虹配比、巧夺天工。藏放在海湾30米深的海床下，五年如一日，年复一年，日复一日，潮汐相处，一栏铁圈20坛，基酒静置在海水中与海底300多种矿物质对酒体的陈化冷热作用，使酒体达到极度的醇厚、柔顺、协调、纯正。“平潭特”在发酵基酒中还添加澳洲纯天然植物千百叶植物精华，发挥抗菌、防腐、净化的功效。“在创新中发展，在继承中提高”，在技术工艺上不断发展创新，传统工艺现代化有足够的科研技术力量支撑，使酒质净爽、甘冽、醇香的龙涎奇香，饮之更有提神醒脑作用，沁人心脾，令人陶醉。神奇的“酒海”酿造出大自然的琼浆玉液。物以稀为贵，奢华极品，“平潭特”宝岛品质，“天下海底第一窖”。因为“海底酒窖”的稀缺性、珍贵性，所以造成基酒有限优质高价。