标题：苏蟹阁
关于苏蟹阁
“苏蟹阁[1]”是上海著名阳澄湖大闸蟹品牌，始创于2006年经过五年的发展，公司以上海为中心并在长沙、北京、西安、沈阳、大连、武汉、宁波、南宁、杭州、成都、天津、广州、深圳、青岛、济南、南京、重庆、乌鲁木齐等30 多个主要城市的销售网络。目前苏蟹阁已经成为拥有全国三十几家大闸蟹直营店的公司。专业经营 大闸蟹礼券、大闸蟹礼盒、品蟹卡、零售、团购等业务。
苏蟹阁大闸蟹[2]产地，源自北纬 31 ° 06 ′ 34 、 东经 120 ° 48 ′ 21 〃，有着得天独厚的自然生长条件，加上选用天然长江水系中华绒螯蟹苗种（属最上乘的蟹苗），圈定优质草区加以湖中放养，阳澄湖水域指标 要求透明度 35 — 40cm ，溶解氧在 5 mg/L 以上， PH 值 7.5 —— 8.5 ，氨氮浓度 0.2 — 0.5mg/L 。以上水质指标在临床上可通过采用水质测试盒等手段进行检测，从而采取一些措施（主要是模拟自然生态环境）对水环境进行必要的、有益的、及时的调控。以达到最适宜大闸蟹的生长环境，也正是因为其优质的自然环境方可孕育出肉质鲜美的大闸蟹。
苏蟹阁检验流程
[3]2010年9月3日，苏蟹阁大闸蟹陆续接受QA检验，为了保证大闸蟹的品质，苏蟹阁率先引进先进的检测设备，对即将上市的大闸蟹开展大规模的检验工作，保证每一只上市的大闸蟹，是鲜活无公害的绿色生态大闸蟹。
苏蟹阁大闸蟹检验流程
根据产品技术标准明确检验项目和各个项目质量要求；
规定适当的方法和手段，借助一般量具或使用机械、电子仪器设备等测定产品3.把测试得到的数据同标准和规定的质量要求相比较；
根据比较的结果，判断单个产品或批量产品是否合格； 　
记录所得到的数据，并把判定结果反馈给有关部门，以便促使其改进质量。
苏蟹阁宗旨：
“品质第一、信誉第一、客户第一”的服务方针，为客户提供“全天候、全方位、全过程”的服务
大闸蟹的正确吃法
大闸蟹吃法(5张)
点击图册了解详情[4]
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
大闸蟹的识别
正宗的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、  体壮。
青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。体壮：正宗阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。
白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区  螃蟹肚呈灰色。
金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
为了防伪，苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，被套上了一个用PP材料制作的环，上面  有经销企业的商标图案，外圈上有“苏州市阳澄湖蟹协监制”的字样和短信防伪专用号，内圈则刻有18位防伪数码。每枚“戒指”的18位编码都是惟一的，消费者只要发送短信或是拨打电话查询系统，即可辨别真伪。而“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。
大闸蟹礼券/礼盒
大闸蟹礼券特征：一．订购方便：您只需告知商家所需大闸蟹礼券的型号。苏蟹阁大闸蟹礼券(6张)
二．提货方便：蟹券持有者,随时想吃, 随时拨打苏蟹阁提货热线.
三．送礼方便：随身携带递送，您不用考虑大闸蟹保管，保鲜.
四．异地提货：直辖市与全国大部分省会城市均可免费送蟹上门.
五．送礼大方：采用证券纸质，红色封套，设计精美,高端防伪技术.
六．2012年苏蟹阁阳澄湖大闸蟹礼券规格设有： 
10只装：398型/598型/798型/998型/1198型/1398型/1598型/1998型/2698型/3598型
8只装：358型/498型/668型/828型/1158型/1368型
6只装：288型/388型/508型/638型大闸蟹礼券使用须知:兑蟹方式：电话兑蟹或者到苏蟹阁各专卖店直接提货
礼券兑蟹：需送蟹上门的客户需要提前24小时拨打电话预定，礼券密码不得私自刮开刮开无效。
直辖市与全国大部分省会城市均可免费送蟹上门，更多门店地址请访问苏蟹阁官网
一张礼券只提供一次送货服务，为了确保权益，务必考虑周全再提货。
友情提醒：建议在10月份或11月份最佳食蟹时期使用。
大闸蟹礼券提货流程:一． 拨打商家礼券上的提货热线 告知送货地址和券号。
二． 商家安排快递、按量将大闸蟹送到您指定地点。
三． 收货出示此券，确认收货后券号、密码自动失效。
苏蟹阁大闸蟹礼盒(5张)
大闸蟹的营养价值
据《本草纲目》记载：大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。苏蟹阁大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。 　大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为大闸蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 　现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
苏蟹阁大闸蟹的做法
最经典做法：蒸煮蟹[5]洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分  钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒  粉1克.
制法：
将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可
炒芙蓉蟹茸:所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱  屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与  面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
  风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹,先把大闸蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄,加酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食.
原料：苏蟹阁蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。做法：1.将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。苏蟹阁蟹粉豆腐原料：苏蟹阁蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。  做法：1.将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；
2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可
大闸蟹保存方法
一、冰箱保存冰箱保存阳澄湖大闸蟹.大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹, 把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。二、塑料桶保存塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠; 然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您 不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天 检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天.三、暂养池保存暂养池保存阳澄湖大闸蟹.如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉.
收到活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。
大闸蟹的食用禁忌
虚寒人士不宜吃大闸蟹 大闸蟹
皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹 　
胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹 　
孕妇不宜吃大闸蟹 　
切忌半生熟吃大闸蟹. 　
切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒. 　
柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。 　
切忌以啤酒送蟹 　
9、不能和冰冷食物一起吃。 　
10、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
食蟹小常识
1、柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2、梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
3、花生：花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
4、泥鳅：据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。
5、香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
6、冷饮：冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
7、茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。