标题：午餐
释义
词目：午餐
拼音：wǔ cān
基本解释
[lunch;midday meal] 午饭
详细解释
午饭。
唐 白居易《夏日闲放》诗：“午餐何所有？鱼肉一两味。” 
宋 范成大《光福塘上》诗：“指点炊烟隔莽苍，午餐应可寄前庄。”
明 冯梦龙 《东周列国志》第四十四回：“臣前奉使，舍于冀野，见一人方秉耒而耨，其妻馈以午餐，双手捧献，夫亦敛容接之。”
茅盾《色盲》：“今天午餐后和 李蕙芳 分手时的一件小事揉进了他的乐观的眼睛，使他陡然觉得前途又朦胧了。”
健康午餐
据营养专家介绍，超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶餐厅及快餐店用膳。他们多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及鸡翅等，这些食物含有高饱和脂肪，对心脏健康构成极大威胁。
◆ 健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分。
◆ 营养午餐还得讲究123的比例，即食物分量的分配：六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉（即三者比例是1：2：3）。
◆ 午餐中的三低一高也是需要特别注意的，即低油、低盐、低糖及高纤维。
午餐一定要吃，有的人因为工作繁忙，午餐就咬块面包完事，这样是非常不可取的，对身体健康也是一大伤害。
午餐宜忌
●午餐两忌
1、忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。
2、忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，这些食品营养含量低。
●午餐两宜
1、宜吃蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）质（蛋白质产品，蛋白质资讯）和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。
2、宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。
午餐后犯困妙招
有人通过吃甜点、面包、饼干、冰淇淋等高热量、高碳水化合物的食物来打消困倦的念头，可是这样做是不明智的。这些食物会导致血液中的糖分急剧增加，虽然暂时补充了能量（能量食品），让你更有活力，可当血糖（血糖食品）慢慢降低，大脑便开始出现不良反应，要么头疼，要么情绪不稳，轻易发怒，或者脑子像没了养料的机器一样运转不灵，经常分神，给下午的工作和生活着实添了不少乱。另外，不吃早餐或午餐同样会导致犯困，它会使体内的血糖水平起伏不定，当血糖降到谷底的时候，也就是你昏昏欲睡的时候了。不过别担心，血糖水平是完全可以保持平稳的，这样解决午餐后犯困也就顺理成章了。临床营养学专家建议：
⒈保证规律饮食，确保一日三餐，餐餐不缺，而且三餐间可以安排两到三次的零食时间。这样可以避免暴饮暴食，也可以保持一定的血糖水平，不致忽高忽低。
⒉减缓身体对碳水化合物的吸收，方法就是每餐要保证摄入一定的蛋白质（蛋白质食品）和脂肪，在早餐中加入谷物、坚果，在午餐和晚餐中加入高蛋白的鸡蛋或鱼。
⒊零食也要慎重选择。放弃甜食，代之以更健康（健康食品）的食品，如坚果、干果以及蔬菜（蔬菜食品）。
⒋选择全麦食品。白面包比不上全麦面包，甜饼干比不上粗粮（粗粮食品）饼干。前者含糖更多，而后者含纤维更多。选择含有纤维更多的食品，同样可以减缓糖分的吸收。
科学搭配
俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大，午后还要继  午餐续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比，应在150～200 克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100 克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白领族少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部分海产植物做为午餐的搭配。
健康营养午餐食谱大全
（一）茭白肉丝－－素什锦
主菜：鲜肉．茭白．圆椒。副菜：黄瓜．腐竹．胡萝卜．黑木耳。
(二）海带肉丝－－素什锦
主菜：鲜肉．浸海带．榨菜．青椒。副菜：西芹菜．西兰花．油面筋．水发肉皮。
（三）韭芽猪肝丝－－素什锦
主菜：韭芽．猪肝．瘦肉。副菜：茭白．油面筋．芦笋．黑木耳。
（四）莴笋肉丁－－木耳菜
主菜：肥瘦肉．莴笋．胡萝卜。副菜：木耳菜．花生．虾皮。
（五）肉末豆腐－－香菇小白菜
主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹笋．芝麻。副菜：小白菜．香菇
（六）土豆肉排－－香菇菜心
主菜：肉排．土豆．西芹。副菜：油菜．豆腐干丝．香菇。
（七）鸡蛋肉块－－生菜
主菜：小鸡蛋．肥瘦肉．青椒丝。副菜：生菜．虾皮．枸杞子。
（八)苹果什锦－－金针菇
主菜：苹果．瘦肉．鸡肝．圆椒。副菜：金针菇．海蜇丝．香菜末。
最好不要吃带绿叶蔬菜
午餐是一天中最重要的一顿饭，它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。很多人由于工作关系，选择了自带午餐。在这种情况下，如何保证营养均衡；饭盒里应该装什么、又不该装些什么呢？ 
应该装的食物：水果、米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶等。
午餐要想保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。午餐前半小时，最好吃些水果。米饭是最好的主食，如果再加入含优质植物蛋白的豆制品，营养就会更全面。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多；除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。饭后，最好喝点酸奶促进消化。
不该装的食物：鱼、海鲜、绿叶蔬菜、回锅肉、肉饼、炒饭。
带饭最大的缺点是经过一上午时间，食品中的营养流失比较严重，气温高时还容易变质。所以，最好不要带鱼和海鲜，因为它们是大肠杆菌繁殖的温床，最容易腐败变质。
此外，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，使人出现程度不同的中毒症状。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂和糖分较高。也不要带剩饭剩菜，因为它们更容易变质。
同名书籍
基本信息书名：午餐 
图书编号：2170939 
出版社：中国经济出版社 
定价：15.0 
ISBN:750170325 
作者：祁澜 
出版日期：2006-01-01 
版次：1
开本：大32开简介一日三餐是我们日常生活的重要组成部分，随着生活水平的提高，人们的饮食已从温饱型转向更高的要求，怎样才能吃得好、吃得科学、吃得健康，一直是大家关心的话题。
我们编写的这套“一日三餐”丛书收集编辑了约一千五百多种菜例，来源广泛，材料丰富，包括了我们一日三餐中大部分菜肴的制法，适应广大群众的口味，而且制作简便，品种多样，既有适于家庭制作的家常菜，也有适于小饭馆经营的特色菜。
中国的饮食文化源远流长，随着社会的发展，那些历史悠久、脍炙人口的风味小吃，现已在全国各地流行，受到了广大群众的青睐。特别是近些年来，一些特色小吃的品种结合中国各地的风味，不断创新改进，如香辣蟹、麻辣小龙虾、炒田螺，烤羊肉串、麻辣烫等，这些特色小吃风格纯朴、经济实惠，散发着浓郁的乡土气息，深受广大工薪阶层的喜欢，现已风靡全国，成为中国城市饮食的重要组成部分。
喜欢自己动手的“DIY”一族，如果能参照本书，烹制出自己喜爱的菜肴，那一定别有情趣，即使不爱动手的朋友，如果愿意翻翻此书，能对中国的饮食文化有进一步的了解，也就达到我们编辑这几本小书的目的了。目录菜肴篇午餐(16张)
凉拌菜
炝白菜丝　
酸辣菜条　
凉拌双丝　
粉丝白菜　
朝鲜辣白菜　
椒油菜丝　
番茄肉丝圆白菜　
什锦泡菜　
姜汁拌菠菜　
银耳拌菠菜　
炝油菜　
拌油菜丝　
拌海米油菜　
椒油炝芹菜　
糖醋芹菜　
金勾芹菜　
炝红椒黄瓜条　
黄瓜拌皮丝　
酸黄瓜　
蒜蓉篙子秆　
芥茉拌笋衣　
麻酱笋尖　
糖醋莴笋条　
椒油酸辣笋　
椒油荷兰豆　
姜丝豆角　
芥末豆角　
金菇拌豆角　
椒油木耳菜　
葱油三丝　
鱼香胡萝卜　
蒜泥腌茄子　
面酱茄丁　
拌青辣椒丝　
拌尖椒土豆丝　
老醋土豆丝　
杏仁拌芥兰　
川椒炝芥兰　
芥末甘蓝　
炝红椒辣苤蓝　
蒜汁苋菜　
酸辣马齿苋　
凉拌苦瓜片　
香辣佛手瓜　
姜芽拌凉瓜　
椿芽蚕豆　
盐水豌豆　
糖醋藕片　
拌银耳藕片　
红油芦笋　
花仁拌芦笋　
凉拌葱头　
爆腌萝卜皮　
小葱拌豆腐　
青椒豆干丝　
肉丝豆干　
五香豆丝　
糖醋海带丝　
香菜花生仁
炒蔬菜
醋熘白菜　
肉丝白菜　
糖醋圆白菜　
炒尖椒圆白菜　
鱼香油菜心　
鲜蘑菜心　
西芹百合　
豆干芹菜　
肉末芹菜　
肉丝菠菜粉　
素炒青椒　
青椒炒毛豆　
虎皮尖椒　
醋溜土豆丝　
尖椒土豆丝　
素炒莴笋　
大油炒茴香　
素炒茼篙　
素炒篙子杆　
肉丝茼篙　
蒜薹炒腐干　
肉丝蒜薹
炒盖菜　
茄汁藕片　
醋烹豆芽　
炒豆芽粉　
肉丝银芽　
肉丝炒黄豆芽　
焖扁豆　
干煸扁豆　
鱼香扁豆丝　
蒜蓉荷兰豆　
清炒豌豆　
肉末豌豆　
青椒毛豆　
肉末毛豆　
清炒丝瓜　
木樨丝瓜　
肉片丝瓜　
素炒西葫芦　
香干西葫芦　
干煸辣椒苦瓜　
干煸肉末苦瓜　
肉丝苦瓜　
醋溜菜花　
肉片烧菜花　
扒西兰花　
油焖茭白　
软煎胡萝卜　
烧茄子　
油焖茄块　
鱼香茄丝　
炒五鲜　
番茄炒蛋　
青椒炒鸡蛋　
韭菜炒鸡蛋　
鲜蘑腐竹　
肉片鲜蘑　
肉末雪里蕻　
榨菜炒肉丝　
泡菜肉末　
栗子烧芦笋　
熘玉米笋　
麻婆豆腐　
锅塌豆腐　
葱烧面筋
炒肉菜
酱爆肉丝　
酱爆回锅肉片　
干煸麻辣肉丝　
鱼香肉丝　
辣子肉丁　
宫保肉丁　
馏肉片　
醋熘木樨肉　
焦熘肉片　
麻辣肉片　
白油肉片　
古老肉　
甜酸肉丁　
椒盐里脊　
糖醋里脊　
椒盐排骨　
糖醋排骨　
糖醋丸子　
回锅肉　
红烧肉　
酸辣碎肉　
馏肝尖　
黄瓜肝片　
煳辣肝花　
白油肝片　
爆腰花　
小炒牛肉　
干煸牛肉　
葱爆牛肉　
酱爆牛肉　
蚝油牛肉　
红油牛肉　
椒油牛肉　
豆豉牛肉　
麻辣糖汁牛肉
芙蓉牛肉　
辣子牛肉　
咖喱牛肉　
土豆烧牛肉　
葱爆羊肉　
熘羊肉片　
麻辣羊肉　
糖醋羊肉片　
焦熘羊肉　
醋熘羊肉　
木樨羊肉　
奶汤羊肉　
辣味羊肉　
红烧羊肉　
羊肉烧萝卜　
熘鸡丝　
姜丝鸡脯　
荠菜鸡丝　
爆香梗鸡丝　
鸭油鸡丝　
鱼香鸡丝　
番茄鸡片　
芙蓉鸡片　
炒笋鸡块　
辣子鸡　
宫保鸡丁　
花椒鸡丁　
香辣鸡丁　
醋熘鸡丁　
碎米鸡丁　
红烧鸡块　
咖喱鸡块　
烧鸡块粉条　
鱼香鸡肝片　
清炒鸭片　
酱爆鸭丝　
葱烧鸭片　
麻辣鸭丝　
酸辣鸭丁　
芥蓝炒鸭片　
滑炒鱼丝　
青椒鱼丁　
茭白鱼片　
芙蓉鱼片　
番茄鱼片　
抓炒鱼片　
酱爆鱼丁　
醋熘鱼块　
糖醋鱼片　
酸辣鱼块　
咖喱鱼片　
鲜辣鱼丁　
糖醋酥鱼块　
五香鱼块　
红烧带鱼　
红烧鱼块　
焖鱼块　
烩鱼丝　
五香熏鱼　
五香鱼　
酥香鲫鱼
汤羹
海米白菜汤　
粉丝白菜汤　
白菜冻豆腐汤　
白菜萝卜汤　
毛豆丝瓜汤　
素菜清汤　
西红柿鸡蛋汤　
番茄紫菜蛋汤　
紫菜黄瓜蛋汤　
菠菜鸡蛋汤　
海米丝瓜汤　
丝瓜蛋花汤　
荠菜豆腐羹　
豆腐蛋花汤　
三鲜蛋羹汤　
酸菜猪血汤　
酸辣汤　
酸辣豆腐汤　
鸡血豆腐羹
豆腐榨菜汤
酸辣香菜汤
荠菜肉丝汤
肉丝榨菜汤
肉片番茄蛋汤
肉丝酸辣汤
白肉酸菜汤
肉片萝卜汤
萝卜骨头汤
白菜肉丸汤
芦笋丸子汤
冬瓜汆丸子
白萝卜羊肉汤
蛋黄羊肉汤
羊肉丸子汤
酸辣肚丝汤
主食篇
风味米饭
肉丝蛋盖饭　
烧茄子盖浇饭　
香辣肉丝饭　
肉丁菜花盖浇饭　
香菇排骨饭　
火腿萝卜丝盖浇饭　
猪肝虾仁盖饭　
咖喱牛肉盖浇饭　
牛肉蛋盖饭　
番茄牛肉盖饭　
醋熘鸡肉盖浇饭
奶油牛肉拌饭
三丝拌饭
南瓜茄子拌饭
香辣芥菜拌饭
玉米毛豆焖饭
猪肉蔬菜焖饭
红烧肉蔬菜焖饭
腊肉绿豆焖饭
火腿香肠焖饭　
嫩玉米焖饭　
猪肉白果焖饭　
萝卜丝焖饭　
荷叶焖饭　
鲜辣牛肉焖饭　
咖喱牛肉焖饭　
牛肉玉米糙子饭　
羊肉蔬菜焖饭　
手抓饭　
鸡米芋头焖饭　
鸡丁玉米馇子饭　
鱼肉焖饭　
虾仁芋头焖饭　
叉烧肉糯米饭　
虾仁蟹肉荷叶饭　
三鲜荷叶包饭　
竹香糯米蒸饭　
肉菜木樨蒸饭　
火腿南瓜蒸饭　
八都乌饭　
四宝烩饭　
刺嫩芽炒饭　
紫苏链藕炒饭　
什锦蔬菜炒饭　
玉米蔬菜蛋炒饭　
香椿芽蛋炒饭　
蒜味蛋炒饭　
鸡蛋木耳炒饭　
咸鸭蛋炒饭　
洋葱肉丝炒饭　
豌豆肉末炒饭　
泡菜叉烧肉炒饭　
五丝炒饭　
扬州炒饭　
广州炒饭　
腊肉玉米炒饭　
蔬菜叉烧肉炒饭　
肉松炒饭　
培根炒饭　
三鲜炒饭　
牛肉炒饭　
咖喱牛肉炒饭　
羊肉炒饭　
羊肉山椒炒饭　
番茄鸡肉蛋炒饭　
南瓜炒饭　
凉面、汤面、炒面
椒油凉面　
麻辣凉面　
腐乳凉面　
肉丝凉面　
新疆凉面　
朝鲜冷面　
关中饸饹　
老北京炸酱面　
打卤面　
山西刀削面　
山西刀拨面　
热干面　
甜水面　
宜宾燃面　
新疆过油肉拌面　
担担面　
红烧肉浇面　
辣子鸡块面　
岐山臊子面　
炒肉帽面　
糊面　
酸浆面　
回勺面　
白蘑肉丝面　
肉丝扁条面　
五香牛肉面　
红烧羊肉面　
椒油葱爆羊肉面　
鱼肉面　
猫耳朵　
剔尖　
长流尖　
掐疙瘩　
酸汤疙瘩面　
羊肉酸菜疙瘩汤　
肉丝焦炒面　
猪肉煸炒面　
脆炒面　
三鲜炒面　
腰花炒面
葱爆羊肉面　
新疆爆炒面　
焖卤面　
扁豆焖面　
蒸包、煎包
卤肉大包　
叉烧包　
鲜肉包　
水馅猪肉包　
破酥包子　
韩包子　
猪肉白菜包　
小白菜猪肉包
青菜鲜肉包　
猪肉韭菜包　
萝卜丝猪肉包　
猪肉荠菜包　
酸菜猪肉包　
猪肉豆芽包　
莲藕猪肉包　
冬菜猪肉包子　
干菜包　
牛肉包子　
牛肉萝卜包子
麻辣混汤包　
葱头羊肉包　
咖喱鸡肉包　
鸭肉冬菜包　
青菜素包　
白菜素包　
豆芽粉皮素包　
翡翠大包　
青葱猪油包　
茶馓荠菜包　
荠菜猪油包　
西葫芦包子　
萝卜大包　
南瓜包　
韭菜篓　
水煎包　
蒸饺、水饺、锅贴
猪肉蒸饺　
皮冻蒸饺　
姜汁蒸饺　
鱼香蒸饺　
小白菜蒸饺
猪肉南瓜蒸饺　
牛肉萝卜蒸饺　
咖喱鸡肉蒸饺　
虾仁韭菜蒸饺　
鸡蛋韭菜肉蒸饺　
三皮蒸饺　
韭菜粉皮蒸饺　
玉面蒸饺　
猪肉白菜水饺　
猪肉韭菜水饺　
香菜水饺　
荠菜水饺　
四季豆馅水饺　
猪肉酸菜水饺　
红油水饺　
三鲜馅饺　
香辣汤饺　
牛肉馅饺子　
牛肉西葫芦水饺　
羊肉水饺　
虾仁韭菜水饺　
鸡蛋韭菜水饺　
丁香素馅水饺　
南瓜水饺　
酱素水饺　
韭黄馅锅贴　
豆角锅贴　
香菜锅贴　
猪肉西葫芦锅贴　
萝卜丝锅贴　
清真锅贴　
牛肉锅贴　
牛肉西葫芦锅贴　
东北锅贴　
煎回头　
摊饼、馅饼、炒饼
蒜辣煎饼　
芥茉冲饼　
西葫芦塌子　
胡岗南瓜饼　
肉末萝卜煎饼　
鸡蛋茄丝饼　
香椿鸡蛋饼　
三彩饼　
牛肉萝卜摊饼　
熏肉大饼　
荠菜家常饼　
虾仁粉丝饼　
火腿萝卜丝饼　
干菜锅饼　
鲜肉锅饼　
肉丁饼　
猪肉大饼　
东北肉饼　
京东肉饼　
羊肉饼　
搅面馅饼　
肉火烧　
德清大火烧　
猪肉奶香火烧　
牛肉焦饼　
牛肉酥焦饼　
腰子饼　
猪肉盒子　
韭菜盒子　
蛋饼盒子　
肉丝炒饼　
肉丝白菜炒饼　
猪肉粉条炒饼　
三鲜炒饼　
鸡丝炒饼　
牛肉炒饼　
羊肉豆芽炒饼　
木樨扣饼　
羊肉豆芽炯饼　
肉蛋烩饼　
血豆腐烩饼　
羊杂烩饼　
百叶烩饼
毛姆《午餐》
简介：故事叙述了一名旅居巴黎、尚未成名的青年作家因经不起恭维，只好打肿脸充胖子，请他的读者——一位已届不惑之年的女士吃午餐的故事。尽管这位女士反复强调自己的午餐基本上“什么也不吃”（nothingforlunch）。事实上她不但指定了最昂贵的饭店，且尽点最贵的菜，害得作家因此“破产”——一个月的衣食没有了着落。小说中的讽刺意味、人物对话的丰富内涵以及幽默的叙事手法都使这篇故事有着很强的可读性。本文以共进“午餐”为切入点，从绅士情结、话语权力、礼貌原则三个角度对《午餐》进行探讨。
午餐前四个减肥小贴士
1、一定要吃早餐虽然很多人以为不吃早餐能够省下一大部分热量的摄入，但你的身体如果过于饥饿，就会贮存脂肪。每天早晨都应该吃早餐，这样才能够有利于新陈代谢。但早餐也需要精心准备，其中应包含蛋白质和纤维，前者为你提供热量后者让你感到饱足。2、清晨起床做运动研究显示清晨做运动的人们，通常比下午或者晚上做运动得人取得更好的效果，即燃烧更多的热量。那些早晨就运动得大汗淋漓的人，更加的坚持每天的日程，因此燃脂更加有效。如果你选择清醒后就做运动，应先吃一些零食，运动完后在享用早餐。3、富含纤维的零食上午吃一些零食可以增加饱腹感，这也意味着你在午餐时就会比平时吃的少。需要注意的是，应当选择富含纤维和低热量的零食。4、上午多喝水准备一瓶水放在附近，这样一整个上午，每隔一段时间你就会想喝水。水是最能让你感到饱足的低热量食物，而且慢慢的喝水会让你的嘴没有停歇的时候，这样就不会想要吃零食了。[1]