标题：天天享鱼
图书信息
  书名：天天享鱼
出版社: 人民军医出版社; 第1版 (2006年9月1日)
平装: 331页
开本: 32开
isbn: 7509102855
条形码: 9787509102855
商品尺寸: 20.3 x 14 x 1.3 cm 
商品重量: 281 g 
品牌: 人民军医出版社
作者简介
从事烹饪和烹饪教育工作20多年，先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任，1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖，2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》(副主编)，2003年编著《水产品的美容保健药用》，其创制的多款菜品被收录在《新鲁菜》一书中。
目录
鱼的各种烹调制作方法
初加工
炸/3 煨/10 冻/17
熘/4 烧/11 煮/17
爆/5 扒/12 糟/17
炒/6 烤/12 醉/18
烹/7 熏/13 煎/18
汆/7 □/13 塌/19
淋/8 焗/14 蒸/19
烩/8 灼/14 拔丝/20
浸/9 拌/15 琉璃/20
炖/9 腌/16
焖/10 酱/16
烹鱼食谱集粹
大黄鱼
酥烤黄鱼/22 糖酥大黄鱼片/23
胶东风味焖黄花/22
小黄鱼
酥炸小黄鱼花卷腐皮/25 黄鱼藏鲜/26
酸辣出骨小黄鱼羹/25 美味鱼肉冻/27
带鱼
糖酥带鱼/29 鱼羊藏鲜/30
椒油宽带/29
乌贼
鲜韭炒乌鱼/32 酸辣乌鱼蛋/33
油蒸乌鱼干/32
鲱鱼
香酥鲱鱼片/34 炒鲜鱼子/36
红烧鲱鱼/35 青鱼子卷饼/36
鲨鱼
红烧鲨鱼/38 鸡茸明骨/39
面包鲨鱼球/38 金汤鱼翅针/40
白鳞鱼
清蒸白鳞鱼/41 油浸白鳞鱼/43
大蒜烧白鳞鱼/42 葱煨白鳞鱼/43
宝刀鱼
干烧宝刀鱼块/44 干炸宝刀鱼卷饼/45
清炖宝刀鱼/45 茄汁宝刀鱼/46
□鱼
雪菜肉末烩□鱼/47 莲蓬鱼茸豆腐/49
双色葡萄鱼丸/48 芽菜熘鱼球/49
黄鲫
酸菜黄鲫鱼/50 豉椒黄鲫鱼/51
香辣酱酥黄鲫/52 炸烹黄鲫鱼/52
海鲶
蒜仔烧海鲶/54 一品海鲶锅/55
枸杞金米炖海鲶/54 川香海鲶块/56
老板鱼
家常老板鱼/57 红焖老板鱼/59
红油老板鱼块/58 侉炖老板鱼/59
蛇鲻
煎烤柠汁蛇鲻饼/61 清炖蛇鲻/62
酥香蛇鲻/62 清蒸蛇鲻鱼/63
龙头鱼
美味龙头鱼/64 油蒸龙头/66
酥炸龙头鱼/65 红烧龙头鱼/66
黄姑鱼
红焖黄姑鱼/68 温拌出骨黄姑鱼/69
花肉蒜苔焖黄姑/68 桃仁黄姑鱼球/69
黄唇鱼
糟香黄唇鱼片/70 三丝鱼卷/72
美极鲜黄唇鱼圆/71 翡翠黄唇肚/73
鱿鱼
油爆鲵鱼球/74 卷筒鲵鱼/75
糖醋菊花鱿鱼/75 金丝麻香鱼仁/76
鲈鱼
飘香鲈鱼丁/78 鱼羊合蒸/79
美极鲜鱼丝/78 琉璃鱼条/80
抓炒鲈鱼条/80
髭鲷
椒麻髭鲷片/82 芒果香鱼茸/83
香煎鱼茸苦瓜/82 清蒸髭鲷/84
石斑鱼
葱香石斑鱼头/85 荷香石斑鱼/87
春韭炒鱼丝/86 鲍汁石斑鱼/88
棕香石斑块/86
加吉鱼
椿芽焖加吉/89 五柳加吉鱼/91
香鲜椒芽加吉鱼/90 干烧加吉鱼/91
三鲜芒粒熘鱼仁/90
沙光鱼
蒜香沙光鱼/93 美味鲜鱼块/94
熘沙光鱼段/94 奶汤沙光鱼/95
鹦鲤鱼
葱爆鱼球/96 鸿运当头/98
豉香鱼块/96 红烧鹦鲤/98
鹦鲤白玉板/97
粉衣
鱼丁小炒皇/99 咖喱粉衣鱼片/101
麻香鱼丝/100 粉衣戏珠/101
苏眉
白汁苏眉鱼/102 红花拌苏眉/104
白玉配苏眉/103 苏眉鱼献珠/104
鲅鱼
醋熘鲅鱼/106 奶汤鲅鱼/108
双仁麻香鲅鱼片/107 熘鲅鱼条/109
干烧鲅鱼块/107
鲐巴鱼
椿芽焖鲐巴/110 翡翠油筒鱼//112
芽香鲐巴/111 五香熏鲐巴/113
川香鲐巴/112
鲳鱼
双味鲳鱼/115 海参煨鲳鱼/117
干烧鲳鱼/115 冬菜熘瓦块鱼/118
椰奶果味鱼冻/116
乌鲳
醋烧乌鲳鱼/119 五果桂花烩乌鲳/120
川味香辣乌鲳鱼/119 清蒸乌鲳/121
海鳗
清炸鳗片/122 红烧鳗/123
风干鳗鲞/123 烤鳗段/124
梭鱼
黄芪瓦块梭鱼/126 美味虾酱鱼糕/128
糖醋鱼条/126 沙锅鱼糕/128
红烧梭鱼/127
红娘鱼
红娘鱼戏水/130 蒜苔烧红娘鱼/131
菠菜熬红娘鱼/130 蜀香红娘鱼抄手/132
蛹鱼
蒜仔烧蛹鱼/133 川辣蛹鱼/134
娃娃菜炖蛹鱼/134 油蒸蛹鱼干/135
偏口鱼
煎转偏口鱼/136 川香偏口鱼/137
酥炸偏口鱼/137 碧绿偏口鱼/138
牙鲆
煎蒸牙鲆/139 滑蛋鱼丁/141
茄汁鱼球/140 美极鲜鱼/141
高眼鲽
葱香鲽鱼头/143 金沙鱼枣/144
陈麻婆鱼丁/143 抓炒鱼条/145
舌头鱼
香炸舌头鱼/146 鱼虾蒸水蛋/148
啤酒舌头鱼/147 川香舌头鱼/148
海马
海牛争雄/150 十全大补龙马
海马烩乌鸡/150 精神汤门51
海马斗菜蛇/151
鮟鱇
鮟鱇鱼炖老豆腐/152 油蒸鱼干/154
渔家一品锅/153 雪丽鮟鱇鱼/155
鱼茸三黄蛋/154
马面鲀
酱焖面包鱼/157 金丝出骨鱼/158
红烧剥皮郎/157 油泼鱼片/159
清蒸皮匠刀/158 桂花白玉映山红/160
鳕鱼
川香鳕鱼块/161 鱼排鳕鱼冻/163
花肉茄子焖鱼块/162 鲍汁鳕鱼块/163
明太鱼
红烧花肉明太鱼/165 笋菇熘鱼块/166
香炸明太鱼/165 双味鱼排/167
鱼
鲉鱼献宝珠/168 芙蓉鱼粒/169
香煎虎鲉/169 椒盐鱼头/170
鲤鱼
农家茶煮鲤鱼/172 糖酥鱼片/173
葱香活鲤鱼/173 红煨黄河鲤/174
草鱼
鲜香春韭鱼丝/175 鲲鹏展翅/177
杞子桔梗熘鱼丝/176 百合煨草鱼/177
鲢鱼
车收玉米鱼/179 香酥龙袍/181
酥骨鲢鱼头/180 瓜姜鱼丁小炒/181
鳙鱼
沙锅鳙鱼头/183 麻辣口水鱼片/185
红花汁鱼线/184 剁椒鱼头/185
白鱼
富贵鱼饼/187 香炸鱼排/188
美味鱼饺/188 灌汤鱼丸/189
鳜鱼
鱼腹藏鲜/191 鳜鱼戏珠/192
五彩鳜鱼丝/191 麒麟鳜鱼/193
黑鱼
龙戏八珠/195 芙蓉鱼米/197
风味生炒鱼片/196 椒盐黑鱼/197
青鱼
川香青鱼条/199 白菜鱼卷/200
龙井鱼片/199 馋嘴青鱼/201
鲫鱼
三仁香辣鲫鱼卷 武昌鱼/205
腐皮/202 烧煨武昌鱼/206
奶汤鲜鲫鱼/203 清蒸武昌鱼/206
乡村辣酱鲫鱼/204 鸡茸菜胆武昌鱼/207
萝卜丝煮出骨 软煎武昌鱼/208
鲫鱼/204
鳊鱼
姜醋汁鳊鱼/209 椒麻双菇鳊鱼条/210
鳊鱼烩三鲜/210 清蒸鳊鱼/211
鲟鱼
桑拿鲟鱼片/213 葱香鲟龙鱼/214
乡村酸汤鱼/213 葱爆鲟龙鱼球/214
鲑鱼
红焖鳇鱼块/216 豉油鳇鱼肚/217
狮头大鱼丸/216 什味鱼子酱/218
虹鳟
生吃鳟鱼片/219 老醋鳟鱼片/221
鳟鱼献宝珠/220 葱油虹鳟鱼/221
鳡鱼
捶熘鳡鱼片/223 新京酱鱼丝/225
沙锅鱼糕/224 小白菜熘鱼脯/225
奶汁鱼头/224
鯮鱼
五柳鯮鱼丝/227 鱼羊狮子头/229
桂花鯮鱼饼/227 三丁鱼丸/229
滑熘鯮鱼片/228
红眼鱼
烤红眼鱼/231 油浸蒜茸红眼鱼/232
红焖赤眼鳟/231 酸汤辣味鱼块/232
鲮鱼
粉葛煲鲮鱼/234 茶香鲮鱼/235
农家酱香蒸鲮鱼/235 发财绣球鱼/236
嘉鱼
乡村蚝豉嘉鱼/237 清蒸嘉鱼/238
东坡鱼
东坡墨鱼/239 蒜香东坡鱼/240
椒盐东坡鱼/240 红烧东坡鱼/241
野鲮
沙锅野鲮/242 香炸鱼球/243
菠萝鱼片/242 雪莱鱼丁小炒/244
鲈鲤
酱汁香茅草鲈鲤/245 蒜香鱼片/246
红焖鲈鲤/246 香辣鲈鲤/247
金线鲍
醋椒金线鲃/248 椒盐金线鲃/249
清炖木瓜鱼/250 清汆赤鳞鱼/252
小米炖全线鲃/250 葱香赤鳞鱼/252
泰山赤鳞鱼/251 酸辣赤鳞鱼/253
香炸赤鳞鱼/251
鸽子鱼
清蒸鸽子鱼/254 干烧鸽子鱼/255
糟熘鱼片/254 红焖鸽子鱼/256
花石鲫
香炸花石鲫/257 奶汤花石鲫/258
蒜仔花石鲫/257 香辣花石鲫/259
湟鱼
参芪湟鱼块/260 酱蒸鱼干/261
蚝油葱白鱼卷/261 干烧重口鱼/262
泥鳅
龙入白宫/264 豉椒泥鳅/265
酸辣泥鳅/264 干煸泥鳅/265
塘鳢
红花汁熘鱼片/267 春韭炒鱼丝/268
豉油塘鳢/268 鲍汁鱼片/269
石鱼
石鱼滑蛋/270 石鱼蒸水蛋/271
凉拌石鱼/270 香煎石鱼/271
罗非鱼
红油香辣罗非鱼/273 奶汤罗非鱼/274
煎蒸罗非鱼/273 海参煨烧罗非鱼/275
鲇鱼
小米炖鲇鱼/276 抓炒鲇鱼条/278
红焖鲇鱼/277 香酥鲇鱼块/279
香辣鲇鱼/278 酸菜鲇鱼/280
胡子鲇
酸辣胡子鲇/281 胡子鲇炖豆腐/282
鮰鱼
白汁鮰鱼/283 葱焖鮰鱼肚/285
红油麻辣鱼条/284 红烧鮰鱼/285
石爬鮡
蒜烧石爬鮡/286 麻辣香汁石爬鮡/288
葱油石爬鮡/287 茶煮石爬鮡/288
黄□鱼
红烧嘎牙/290 奶汤嘎牙/291
嘎牙鱼炖豆腐/29P 香酥嘎牙鱼/292
针鱼
香炸针鱼/293 红烧针鱼/294
江鳕
荷香江鳕鱼块/295 醋烹江鳕鱼/296
黄鳝
椒油鳝丝/298 鸡汤汆松江鲈鱼/301
蚝油鳝片/299 清烩鲈鱼片/302
歌乐山鳝段/299 红烧松江鲈鱼/302
川香回锅鳝背/300 清炖松江鲈鱼/303
松江鲈鱼/301
鲥鱼
美极鲜鲥鱼/305 姜汁鲥鱼/306
荷香鲥鱼/305 清蒸鲥鱼/306
刀鱼
鲍汁刀鱼/308 椒盐刀鱼/309
枸果刀鱼豆腐羹/309 醋烹刀鱼/3]0
大马哈鱼
生吃大马哈鱼/312 豆辨烧大马哈鱼/313
蒜茸大马哈鱼/313 豉油大马哈鱼子/314
凤尾鱼
五香凤尾鱼/316 香炸凤尾鱼/317
酱焖凤尾鱼/316 煎烹凤尾鱼/318
香鱼
清蒸香鱼/319 香鱼炖冻豆腐/320
红烧香鱼/320 油蒸香鱼干/321
银鱼
韭香银鱼/323 温拌银鱼干/324
脆皮银鱼/323 银鱼蒸水蛋/324
鳗鱼
烤河鳗/326 山芹炒鳗片/327
油爆河鳗球/327 椒盐鳗片/328
鱿鱼
酱蒸鱿鱼干/329 香炸鱿鱼圈/330
春韭四页鲜鱿/330