标题：桃仁软炸鸡
基本资料
类别：川菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢 
  桃仁软炸鸡寒畏冷食谱 工艺：软炸 口味：甜咸味 食用：早餐中餐晚餐 
口感：桃仁酥香，鸡肉软嫩。 
主料：鸡胸脯肉300克 
辅料：鸡蛋50克 小麦面粉50克 玉米面(白)25克 葱白50克 番茄沙司50克 核桃50克 
调料：花生油100克 盐10克 料酒10克 胡椒粉2克 味精10克 江米酒25克
制作工艺
1. 核桃仁用开水泡片  桃仁软炸鸡刻捞出剥皮；
2. 葱白消毒切段；
3. 鸡脯肉切成3厘米长的肉条；
4. 用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；
5. 碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊；
6. 将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；
7. 锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏黄色时捞出；
8. 控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。
工艺提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
做法指导
鸡胸脯肉做法指导： 
1. 想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃 
  桃仁软炸鸡肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。 
2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。 
3. 鸡胸肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。 
4. 用酒蒸过的鸡胸肉，将其撕开与煮熟的碗豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。 
5. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。 小麦面粉做法指导： 
1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 
2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。 
玉米面（白）做法指导： 
玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等，还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等。 
葱白做法指导： 
1. 伤寒无汗，头痛身热者，可与生姜、豆豉配伍，以增散寒解表之功。 
2. 阳气欲脱，四肢逆冷，小腹紧痛，阴丸内缩者，可炒热熨脐，并酒煮熟灌服，以温通阳气。 
核桃做法指导： 
1. 核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。 
2. 将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。 
3. 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
食谱营养
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有  桃仁软炸鸡重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 
玉米面(白)：玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 
葱白：葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故主要用于感冒轻症，或配合其它解表药作为辅助药，以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用。葱白辛温，能通阳气而散阴寒，配合干姜、附子等同用，适用于阴寒里盛、阳气不振的下利、脉微等症。葱白又可治膀胱气化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨脐腹。 
核桃：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
食疗作用
鸡胸脯肉食疗作用： 
  桃仁软炸鸡性平、温、味甘，入脾、胃经； 
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效； 
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。 小麦面粉食疗作用： 
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 
养心，益肾，除热，止渴； 
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 
玉米面（白）食疗作用： 
玉米性平、味甘淡； 
有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。 
核桃食疗作用： 
核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经； 
可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便； 
主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。 
分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。 
1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。 
2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 
玉米面(白)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
适合人群
鸡胸脯肉适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。 
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。 
小麦面粉适合人群： 
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 
玉米面（白）适合人群： 
一般人皆可食用 
适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿者食用。 
葱白食疗作用： 
葱白味辛，性温；入肺、胃、肝经；轻辣宣散； 
具有发表散寒，通阳宣窍，解毒杀虫的功效； 
主治风寒感冒，头痛发热，身痛麻痹，阴寒腹痛，二便不通，喉痹，痢疾，脚气，乳痈，疮疖肿痛，虫积腹痛，跌打损伤，鱼肉中毒，虫蛇咬伤。 
核桃适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年； 
2. 腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
营养成分
能量2058.19千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质88.1克 脂肪151.39克 碳水化合物93.61克 叶酸131.42微克 膳食纤维9.55克 胆固醇538.5毫克 维生素A212.2微克 胡萝卜素282.2微克 硫胺素0.7毫克 核黄素0.67毫克 烟酸35.32毫克 维生素C13毫克 维生素E67.83毫克 钙131.24毫克 磷1032.34毫克 钾1687.38毫克 钠5450.57毫克 碘20.41微克 镁230.21毫克 铁8.75毫克 锌4.64毫克 硒46.12微克 铜1.2毫克 锰2.61毫克