标题：雷波芭蕉芋猪
品质特点
雷波县用芭蕉芋（又称蕉藕）喂猪始于20世纪六七十年代，九十年代后得到快  雷波芭蕉芋猪猪肉外观[1]速发展。用芭蕉芋作为饲料出栏的猪肉具有色泽一致，肉质红润，食之鲜嫩，可口化渣的特点。据检测，芭蕉芋猪肉中所含能量为218千卡、蛋白质17.7g以上、碳水化合物24.7g，并富含钙、铁、锌、硒、钠、钾等微量元素；无砷、铅、铬等有毒有害物质及兽药、农药残留且风味独特，深受消费者青睐。[1]
生产条件
雷波县从20世纪60年代引进种植芭蕉芋，从金沙江河谷的柑子、中田、谷  雷波县芭蕉种植园[1]米等乡，到高海拔的箐口、谷堆等乡，均有它的踪迹。到2007年，全县农户自发性种植芭蕉芋的面积48000亩。芭蕉芋，学名蕉藕，又名蕉芋、藕芋、姜芋、旱芋、煎芋、蕉茅，属昙花科美人蕉多年生草本植物，地下块茎富含蛋白质、蛋氨酸、赖氨酸等营养成份，具有生长范围广、适口性好、易消化吸收等特点，是饲养畜禽的一种优质饲料。
在雷波，用芭蕉芋作主要饲料喂养的生猪，肉质细嫩、滋润，板油洁白如玉，炼油时化渣快、油渣少。农户喂养的芭蕉芋猪，一般自己宰杀食用，少有出售。[2]
生产情况
2007年起，雷波县通过广泛调研和深入论证，决定推广芭蕉芋饲喂生  芭蕉芋[3]猪这一项目，打造无公害的“芭蕉芋猪”及其产品，实施品牌战略，使畜牧产业加速惠民富民进程。2007年在杉树堡乡建立了“芭蕉芋猪”生产基地，以基地示范辐射带动项目实施。[2]为把发展芭蕉芋猪发展成为当地农民群众增收致富的一项特色产业，雷波县按照“科学规划、科学养殖”的原则，依靠科技生产推动发展该项目的发展。一是按照“统一规划、合理布局、相对集中、规范管理”的原则，抓好养殖小区与畜牧业结构调整，正确引导养殖户做好发展规划，重点培养扶持一批懂技术、懂经营的养殖大户，以点带面、典型示范带动有条件的地区和农户发展芭蕉芋猪项目。二是实施畜牧科技进村入户工程，组织专业技术人员对芭蕉芋猪养殖户进行包片挂点，一对一的帮扶，开展科学养殖技术培训，解决养殖户生产过程中遇到的技术难题。三是研究和推广芭蕉芋猪科学生产综合配套技术，配套实施“畜-粮”、“畜-沼-粮”、“畜-沼-果”等循环经济生产模式，改善和提高芭蕉芋猪养殖及配套设施条件，推动了芭蕉芋猪的规模化、标准化和产业化发展。
到2009年，全县已建4个芭蕉芋猪科技示范园区，2009年全年出栏芭蕉芋猪2.5万头，产值4000万元。《雷波芭蕉芋猪养殖技术规程》成为凉山农业地方标准，[2]到2010年，该县已建成芭蕉芋猪园区（养殖小区）6个，培育规模化、标准化重点示范户152户，年可出栏“芭蕉芋猪”12万头。2011年通过了农业部农产品地理标志登记。[1][4]
地理标志
根据《农产品地理标志管理办法》规定，四川省雷波县畜牧站申请对“雷波芭蕉芋猪”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2011年8月17日准予登记。[4]
保护范围四川省凉山州雷波县境内，包括锦城、南田、汶水、黄琅、永盛、西宁、上田坝、莫红、山棱岗、马颈子、卡哈洛等，共33个乡镇。地理坐标为东经103°45′00″～103°47′00″，北纬27°36′00″～27°49′00″。[4]
技术规程AGI2011-01-00574。[4]
产品标准DB5134/T192—2010
1、范围
本标准规定了雷波芭蕉芋猪的分布、特征、质量控制、饲料调制、生产性能、肉质标准、鉴定方法。 
本标准适用于凉山州行政区域内雷波芭蕉芋猪的饲养、鉴定、评定、销售。 
2、规范性引用文件 
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 
DB 5134/T182　 雷波芭蕉芋猪养殖技术规程 
NY 5029　无公害食品　猪肉 
GB/T5009.3 食品中水分的测定 
GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 
GB/T5009.4 食品中灰分的测定 
GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 
GB/T5009.88 食品中膳食纤维的测定 
GB/T5009.92 食品中钙的测定 
GB/T5009.87 食品中磷的测定 
GB/T5009.90 食品中铁、镁、猛的测定 
《中华人民共和国动物防疫法》 
3、术语和定义 
雷波芭蕉芋猪是在雷波县境内以生鲜或晒制的芭蕉芋茎、叶、块根，经粉碎发酵后作为主要饲料，按照DB5134∕T182饲养的商品猪，称之为“雷波芭蕉芋猪”。 
4、分布及特征 
4.1、分布 
主要分布在雷波县所辖33个乡（镇）、海拔1800m以下的山区和干热河谷地区。 
4.2、特征 
雷波芭蕉芋猪具有所选用的本品种固有的特征，生长周期长，肉色鲜红、肉质细嫩，口感好，香味浓。 
5、质量控制 
雷波芭蕉芋猪的饲养以各乡镇建立科技示范园区、标准化规模养殖小区、养殖重点户（场）为主，各辖区畜牧兽医站提供技术支撑，加强饲养过程监管、质量监控。按照DB 5134/T182　雷波芭蕉芋猪养殖技术规程执行。防疫、检疫按照《中华人民共和国动物防疫法》有关规定执行。 
6、饲料调制、饲喂 
饲料用生鲜的芭蕉芋茎、叶、块根洗净（或晒干）粉碎后，与玉米面、麦麸、米糠等一种或多种载体按一定比例混合，发酵处理调制而成。饲喂时不加任何添加剂，饲料取出后直接饲喂，不需蒸煮。 
7、生产性能 
7.1、体尺测定 
表1 雷波芭蕉芋猪各育肥阶段体高体重胸围测定 性别指标4-6月龄6-8月龄8-10月龄公猪体高cm69-72cm75-79cm82-86cm体重kg83-90kg98-115kg115-130kg体长cm112－115cm118-132cm124-139cm胸围cm108-115cm117-126cm126-135cm母猪体高cm67－69cm71-76cm79-82cm体重kg70-85kg86-101kg110-126kg体长cm105-112cm110-121cm118-136cm胸围cm107-111cm109-115cm120-132cm注：表中所测量的猪均为阉割后育肥猪 
7.2、肥育性能 
胴体产肉量适中，肌肉间脂肪含量偏高，胴体品质好、眼肌面积大、瘦肉率中等。在70～130kg阶段，日增重641.96±38.92g，每公斤增重耗混合精料3.34kg。体重140kg时屠宰，屠宰率69.31±2.49%，膘厚3.06±0.25cm，眼肌面积26.93±1.2c㎡，胴体瘦肉率59.35%，背最长肌大理石纹明显。 
7.3、肉质及营养成分标准 
雷波芭蕉芋猪肌肉有光泽、色泽红润，肌间脂肪含量较高、口感好、清香味浓。雷波芭蕉芋猪猪肉（眼肌）所含水分低于其它猪4～6%，含铁量高于其它猪8～10%，肌间脂肪含量高于其它猪40～60%，能量高于其它猪30～35%。雷波芭蕉芋猪肉感观指标见表2，芭蕉芋猪肉（眼肌）检测指标见表3。 
8、鉴定方法 
雷波芭蕉芋猪鉴定方法见附录A 
9、综合评定 
9.1、雷波芭蕉芋猪猪肉感官指标应符合表2的要求。 
表2 项目鲜片猪肉冻片猪肉（解冻后）色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。肌肉有光泽，色泽暗红；脂肪呈乳白，无霉点。弹性指压后凹陷立即恢复。指压凹陷恢复稍慢。组织状态肌纤维清晰，有坚韧性，有弹性。肉质紧密，有坚实感。黏度外表微干或微湿润，不黏手。外表及切面湿润，不黏手具有冻猪肉正常气味。气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味。具有冻猪肉固有的气味，无异味。肉　汤煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，清香味浓，汤表面大量油滴聚集。油脂气味和滋味鲜美。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，油脂气味及滋味淡。9.2、雷波芭蕉芋猪肉（眼肌）检测指标应符合表3的要求。
表3 项目指标水份（%）≤67.5粗蛋白（%）≥17.5粗灰分（%）≤1.0粗脂肪（%）≤13.5不溶性膳食纤维（%）≥6.5能量（MJ/kg）≥8.8钙（mg/kg）≥13磷（%）≥0.1铁（mg/kg）≥169.3、检验方法 
9.3.1、猪肉感官指标 
采用目测、鼻嗅、指压、品尝的方法检验。 
9.3.2、猪肉（眼肌）检测指标 
9.3.2.、水份：按照GB/T5009.3规定执行。 
9.3.2.2、粗蛋白：按照GB/T5009.5规定执行。 
9.3.2.3、粗灰分：按照GB/T5009.4规定执行。 
9.3.2.4、粗脂肪：按照GB/T5009.6规定执行。 
9.3.2.5、不溶性膳食纤维：按照GB/T5009.88规定执行。 
9.3.2.6、能量：按照《食物成分表》规定执行。 
9.3.2.7、钙：按照GB/T5009.92规定执行。 
9.3.2.8、磷：按照GB/T5009.87规定执行。 
9.3.2.9、铁：按照GB/T5009.90规定执行。 
9.4、雷波芭蕉芋猪综合评定应符合表4的要求。 
表4 质量控制饲料调制、饲喂体高体重胸围体长指标综合评定全面符合全面符合全面符合全面符合[5]