标题：酃酒
酃酒简介
公元280年，司马炎建立西晋，举行开国大典，他就把出产于酃县的酃酒荐于太庙，作为国酒来祭祀祖先，犒劳功臣。这一史实，在中国很多史籍中多次承载。唐代以后的地理类典籍介绍衡阳时，也都有记述，如《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等。由此可见，酃酒在西晋时就已十分盛名。从西晋以后，历史上的魏晋南北朝历经300余年，每年都把酃酒贡于皇宫。南朝盛弘之《荆州记》：“……与湘东酃湖酒，年常入贡。”非常准确地记载了酃酒的产地和把酃酒入贡皇宫的情况。满清入关中原，也把酃酒列入贡品。《中国实业杂志》（民国二十四年上海版）载：“湖南酒以衡阳产者最为著，自来有酃湖名酒……清初作为贡品，名曰衡酒。”“漂蚁萍布，芳香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。” 酃酒呈奶黄色或琥珀色，味觉甘甜醇厚，回味鲜美清正，气味芬香馥郁，有琼浆玉液的美誉。西晋、南北朝、隋唐为宫廷贡品。《水经注》、《晋书》、《齐民要术》、《元和郡图志》、《武林外史》、《酒谱》、《全唐诗》、《衡州府志》、《清泉县志》等史志书中有关酃酒的记载33处,历代有葛洪、唐太宗、黄庭坚、文天祥、王安石、欧阳修等名家咏酃酒诗文达三百首之多。我国第一篇酒赋晋.张载<<酃酒赋>>赞誉酃酒“备味滋和，体淳色清”给予极高的评价。
品评酃酒
倒一杯酃酒，佐以明月，缀以鲜花，和以清风，那丝丝缕缕的香，在月下，在花间，在风的褶皱里荡漾了开来，清醇诱惑你的嗅觉，馥郁浸润你的肌肤。轻抿一小口，够了，似乎刹那间，体内千万个灵动的精灵醒了，一起沿着视线的方向奔向那杯玉液——酃酒。 
视觉品评。初入酒杯，折起一圈涟漪，小小的酒花在涟漪中沸腾，待其安静再辨酒色。透过柔和的光，那酒明澈温润如玉，伴着光影轻轻晃动，其态宛若流金；正品酃酒为橙黄、黄褐色，贮存久了则为橙红、红褐色，且清亮通透有光泽；设若酒色颜色太浅，或偏红、偏黑，且混浊无光，当判为劣质酒。 
嗅觉品评。端一杯酒，于鼻下轻晃而过，一股醇香绵延不绝，良久方散，这就是酃酒香味浓郁的特色了。酃酒在贮存的过程中，酒中的蛋白质成分分解成氨基酸，正品酃酒时间愈长，香味愈浓厚，呈现出细腻、柔顺、舒适、愉快的感觉；而劣质酒味道不协调，时间一长就更沉闷、刺鼻。 
味觉品尝。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸种味道。正品酃酒中的各种味道十分谐调，品尝时，含一小口酒，移动舌面让每个味蕾都能品到，然后慢慢咽下，入得喉咙，一股暖流从胃向全身蔓延开来。你会感觉酃酒香气扑鼻，口感柔和、醇厚，余味绵长。而劣质酒的口感过甜、过酸，或苦辣味较重，更无享受之言了。风格品评酃酒有近三千年的历史，曾经为皇家贡品，有“备味滋和，体色醇清” 的独特历史涵养。今天，作为历史名酒和地方特产的酃酒，具备了色泽淡雅靓丽，香味和谐统一，酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。品酃酒就是审美、鉴赏、识别、体味和研究，要象欣赏古代仕女一样，通过其外在的优雅去体味其内在的蕴涵。从艺术的角度评定其审美价值，从实实在在的细品慢饮中体会其醇香、和顺、丰满、细腻、飘逸的艺术感受。
养生药疗
酃酒浸仙茅
【方药组成】仙茅草雌雄各半，酃酒。 
【制作方法】1.炮制酒仙茅：取净仙茅用黄酒拌匀，润透后，置锅内微炒至干，取出，晾干。凡采得仙茅后，用清水洗令净，刮上皮，于槐砧上用铜刀切豆许大，却用生稀布袋盛，于乌豆水中浸一宿，取出，用酒湿拌了蒸(每仙茅1斤，用酃酒2两)，从巳至亥，取出暴干。 
2. 将制备的仙茅草雌雄各10株，浸于酃酒10升中，密封置阴凉处30天。 
【功效主治】主治阳痿精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰脚冷痹，痈疽，瘰疬，阳虚冷泻，筋骨痿痹等症。 
【用法用量】每次50毫升，每日早晚各1次，口服。 
【处方来源】《雷公炮炙论》、《海药本草》。 
【医生嘱咐】仙茅草味辛，温，有小毒。
诗韵词章
《酃酒赋》 西晋-张载惟贤圣之兴作，贵重功而不泯。嘉康锹之先识，亦应天而顺人。拟酒旗于元象，造甘醴以颐神。虽贤愚之同好，似大化之齐均。的无往而不变，独居旧而弥新。经盛衰而无废，历百代而作珍。 
若乃中山冬启，醇酎秋发，长安春御，乐浪夏设，漂蚁萍布，芬香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。未闻珍酒，出于湘东。既丕显于皇者，乃潜沦于吴邦。征逢天地之否运，今遭六合之开通。播殊美于圣代，宣至味而大同。匪徒法用之穷理，信泉壤之所钟。 
故其为酒也，珠功绝伦。三事既节，五齐必均。造酿在秋，告成在春。备味滋各，体色淳清。宣御神出鬼没志，异气养形。遗优消患难与共，造性顺情。言之者嘉其旨美，味之者弃事忘荣。 
于是纠合同好，以邀以游。嘉宾云会，矩坐四周。设金樽于南楹，酌浮觞以施流。备鲜肴以绮进，错进膳食之珍羞。礼义攸序，是献是酬。（赤贞）颜既发溢思凯休。德音晏晏，弘此徽猷。咸德至以自足,愿栖迟于一丘。 于是欢乐既洽,日薄西隅。主称湛露,宾歌驷驹。仆夫整驾,言旋其居。乃冯轼以回轨,驰轻驷于通衡。反衡门以隐迹,览前圣之典漠。感夏禹之防微,悟仪氏之见疏。鉴往事而作戒,罔非酒而惟衍。哀秦穆之既醉,歼良人而弃贤。嘉卫武之能悔,著屡舞于初篷。察成败于往古,垂将来于兹篇。另： 酃酒赋湖湘神韵，一郡①佳处； 
地灵物华，三湘②明珠。 
酃湖清泉③，漂蚁萍布④； 
绝品麻糯⑤，五谷精粟。 
晋魏衣冠，饮必酃渌⑥； 
左思酌酃⑦，张载为赋。 
唐风宋韵，偏照酃渌⑧； 
日休酒醒⑨，稼轩难足⑩。 
汉代酒垆，晚清作坊； 
历朝贡品⑾，竹帛悬芳。 
美哉酃酒，千载遗香； 
美哉酃酒，与月同光。 
古酒新酿，振策家邦。 
行辞歌赋，诗韵词章； 
琴瑟萧鼓，角徵宫商。 
袅袅酒香，轻舞漫唱； 
猎猎酒旗，弦歌激荡。注释①．出自宋·朱熹《石鼓书院记》：“石鼓据蒸湘之会，江流环带，最为一郡佳处。” 
②．自宋以来，人们多以“三湘”代指湖南。 
③．清泉山位于衡南县东部，泉溪镇与古城乡交界处。山下有一清泉，水明如镜，山腰有“听泉亭”，用清水酿造的酃酒，曾享有盛名。 
④．出自晋·张载《酃酒赋》。 
⑤．酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯为佳），此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。 
⑥．出自晋·曹摅《赠石崇诗》：“饮必酃渌，肴则时鲜。” 
⑦．出自晋·左思《吴都赋》：“飞轻觞，而酌酃醁。” 
⑧．出自唐·黄庭坚《念奴娇·断虹霁雨》：“寒光凌乱，为谁偏照酃渌？” 
⑨．出自唐·皮日休《春夕酒醒》：“酃渌余香在翠炉。” 
⑩．出自宋·辛弃疾《满江红·倦客新丰》：“休感慨，浇酃醁，人易老，欢难足。” 
⑾．据《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等史料记载，酃酒曾是中国古代历朝贡品，是中国古代十大贡酒之一。其他相关诗词披黄色以授甘，倾缥瓷以酌酃。——潘岳《笙赋》 
陈王自创?酃酒，流光泽泽，三杯醉人。——《西京杂记》 
魏主得黄甘，即啖之，并进酃酒。——《资治通鉴》卷一百二十五 
诏假裕道，裕于舟中望嵩麾盖，遗以酃酒及江南食物，嵩皆送京师。——《魏书列传》卷二十三 
今奴酤酃酒，利其百十，亦是立台阁所无，不审少简圣听不？——《宋书列传》卷五十三 
此乃酃湖之酒，真勇士方能饮之。——符坚 
衡阳县东南有酃湖，土人取此水以酿酒，其为醇美，所谓酃酒。每年常献之。晋平吴，始荐酃酒于太庙也。——《太平御览·郭仲产（湘洲记）》 
天恩例赐，酃酒黄甘，不胜受遇，谨表以闻。——《太平御览·孔坦表》 
湘州酃陵县水，以作酒有名。——《雪赋·吴录》 
酃酒分中绿，把笺擘处殷。——陆龟蒙 
湘酃今夕酒，缃帙去时分。——李贺《示弟》 
倦客新丰，貂裘敝，征尘满目。弹短铗，青蛇三尺，浩歌谁续？不念英雄江左老，用之可以尊中国。叹诗书，万卷致君人，翻沉陆。休感慨，浇酃?，人易老，欢难足。有玉人怜我，为簪黄菊。且置请缨封万户，竟须卖剑守黄犊。甚当年，寂寞贾长沙，伤时哭。——辛弃疾《满江红》 
送前人酒，开条风于献节，瑞霭三朝；介寿酒于公堂，春生四履；敛神光于云岳，拓喜气沙堤。辄持酃?之洼樽，聊赞钧天之和鼎，不匮锡尔类怀哉。——《四库全书·文山集》上 （宋）文天祥撰御题文山集 
自古楚有才，酃醁多美酒。——王安石诗 
官如陶令多酃酒，年近何公减宦情。——湘绮楼联语（王闿运） 
饮必酃?，肴则时鲜。——晋·曹摅《赠石崇诗》 
密宴继集，酃?不散。——晋·葛洪《抱朴子·知止》 
尝美味于酃湖，酌不极于青田。——宋·吴淑《酒赋》 
砧声送风急，蟋蟀思高秋。我来对景，不学宋玉解悲愁。收拾凄凉兴况，分付樽中酃?，倍觉不胜幽。自有多情处，明月挂高楼。怅襟怀，横玉笛，韵悠悠。清时良夜，借我此地倒金瓯。可爱一天风物，偏倚栏杆十二，宇宙若萍浮。醉困不知醒，倚枕卧江流。——宋·米芾《水调歌头·中秋》 
酃水之清，中山之碧，必能醺骨酡颜，潜销暗释。——唐·陆龟蒙《中酒赋》 
湘东酃?酒，广东龙头铛。玉尊金镂碗，与郎双杯行。——《唐书·乐者》 
且为绿酃拚一醉，传呼连辔觐明光。——宋·文天祥《宴朱衡守致语》 
酃湖在衡阳县东，水可酿酒，名曰酃酒。——清《一统志》 
湖南酒产以衡阳产者为最著，自来有酃湖美酒，古称酃酒。晋代用以祀太庙，清初作为贡品，其质冽，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。——民国《中国实业杂志》 
花下藏五马，松间风落双凫。兵厨玉帐卷酃湖。人醉碧云欲著，归去聊登文石，翱翔但是天衢。 
雅歌谁解使投壶，桃李无言满路。 　——宋·毛滂《西江月·花下藏五马》 
断虹霁雨，净秋空，山染修眉新绿。桂影扶疏，谁便道，今昔清辉不足？万里青天，姮娥何处，架此一轮玉。寒光凌乱，为谁偏照酃渌？ 
年少从我追游，晚凉幽径，绕张园森木。共倒金荷家万里，难得尊前相属。老子平生，江南江北，最爱临风曲。孙郎微笑，坐来声喷霜竹。　　　　　　　　　　　　　　　　　——唐·黄庭坚　《念奴娇》 
藜藿嘉于八珍，寒泉旨于酃渌。　　　　　　　——晋·葛洪 
四弦才罢醉蛮奴，酃渌余香在翠炉。夜半醒来红蜡短，一枝寒梅作珊瑚。　　　　　——唐·皮日休《春夕酒醒》 
但把绿酃常满酌，烟霞万里会应通。　　——唐·卢真 
情吞酃渌千钟酒，心醉飞琼一曲歌。　　——宋·曹组 
端能访我荆溪曲，愿借前筹酌酃渌。　　——宋·杨万里 
酃酒最有名，即魏太武得，便大进者。　——《续修四库全书·子部·酒概》 
穆帝正月朔朝会，谒众家酃渌酒。　　　　　　——《晋书》 
“湘州临丞县有酃湖，取水为酒，名曰酃酒。”——《湘州记》 
“有酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美。”——《后汉书》卷三十二 
“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”——《水经注》卷三十七 
“武帝荐酃酒于太庙。”——《晋书》 
“飞轻觞，而酌酃醁。”——晋·左思《吴都赋》 
“酃渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”——唐太宗《赠魏征》 
“酃渌水声浸古堞，祝融峰色入晴楼。”——宋·余靖《送刘学士知衡州》 
“湘酒自古醇，酃水闻名久。”——宋·欧阳修《送刘学士知衡州》 
“暮云蹙，小亭带雪斟醽醁。斟醽醁。一声羌管，落梅簌簌。舞衣旋趁霓裳曲，倚阑相对人如玉。人如玉。锦屏罗幌，看成不足。”——宋·佚名《忆秦娥》 
“邑本汉之酃县，俗工造酒，盖酃渌之遗也，然味醇而值贱，饮者多。”——《清泉县志》卷二·地理志·风俗 
“清泉山下出泉清，万顷酃湖逗一泓。酃渌见珍张载赋，原来缩酒贡南荆。”——清·朱佩莲《清泉杂咏》 
“酃酒者，彰灼史传，取重仪狄，凡三千年。”——《衡阳县志》 
“月澹烟疏一搔首，浩歌且尽湘酃酒。”——近代·徐世昌《晚晴移诗江中》 
“梦中有味湖之酒，男子生憎不出湖。”——现代·台湾故宫博物院院长秦孝仪诗
酃酒之最
一、时间最长的年份酒2003年7月31日《人民日报·海外版》报道称，深埋地下2100年之久，重达26kg的西汉凤鸟金锺美酒出土面世，该酒以碧绿清澈和香气扑鼻而引起世人的关注。专家认为，此酒就是产于湖南衡阳的堪称中华一绝的贡品酃酒。二、诗赋记载最早的名酒晋代大文学家张载为皇室贡品美酒——衡阳酃酒写下了400余字的《酃酒赋》，这是我国历史上诗赋记载名酒最早的文献资料。三、赞誉诗文最多的酒赞誉衡阳酃酒的古诗文有300余篇之多，为国酒之绝无仅有。四、贡品历史最悠久的酒衡阳酃酒列为贡品的历史长达千余年，从西晋太康元年（280年）起，历经南北朝、隋、唐、宋，酃酒一直列为皇室贡品酒。五、闻名时间最久的酒《后汉书》记酃酒始，两晋、南北朝、隋、唐、宋史志皆有名，诗文有赞，清代民国时期衡阳八景之一的“青草桥头酒百家”， 说的就是衡阳酃酒的盛况；现在，衡阳酃酒再度兴起，辉煌时代又将来临。六、酿酒原料最精的酒衡阳酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯为佳），此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。七、用曲药最少的酒我国黄酒生产一般用曲药达10%左右，而衡阳酃酒用曲药不到1‰，用曲药少，酒质相对较稳定。酿造酃酒所用的曲药，系采自衡阳当地的多种中草药精制而成。八、生产工艺最独特的酒衡阳酃酒酿造过程共有39道工序，每一工序皆系手工完成。酃酒的生产工艺与我国其他黄酒比较有很多独特之处。