标题：建窑建盏烧制技艺
技艺简介
建窑，宋代名窑之一，亦称“建安窑”、“乌泥窑”，分布在南平建阳水吉窑、南平茶洋窑、武夷山遇林亭窑，三处窑址统称建窑系。以烧黑釉瓷闻名于世。小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏”。也有烧成“鹧鸪斑”，“银星斑”的，别致美观。釉下毫纹，是利用酸性釉料所后成的酸化痕迹作装饰，因建窑瓷皆仰烧，釉水下垂，成品口缘釉色浅。由于器壁斜度不同，流速快，成纤细毫纹，流速稍慢则粗，就成兔毫之状。有的器底，刻有“供御”和“进”琖等字样，为贡瓷。[1]
建窑所产的黑釉“建盏”影响十分广泛，深受日、韩、台等地区茶道的重视。其中，“曜变天目”、“油滴建盏”等南宋旷世珍品被日本视为国宝级文物，饮誉四方。
图示兔毫茶碗文献记载：  [2][1]建盏生产创烧于晚唐五代时期，兴盛于两宋，元代中后期趋于衰落，明代停烧。数百年来，“建盏”的恢复和研究，一直为陶瓷界所关注、研究者所追求。1979年开始，离休干部栗金旺领着女婿孙建兴和女儿栗云及外孙女孙莉，运用现代科学技术与传统技艺相结合，历经艰辛，不懈探索，分析了数千片建盏残片的烧成规律，经过数万次坯釉配方调试，以及数千次烧成工艺的改进，来努力提高制品成功率。试制出兔毫、油滴、曜变等系列建盏，恢复了建窑系列传统技艺，终于使失传的“建窑建盏”系技艺复原，重现人间，让国之瑰宝重焕光彩。
2008年以来，星辰、建窑两所向国家文化部、省文化厅申报研制发掘的“建窑建盏制作（烧制）技艺”，分别于2009年5月、2011年5月被列入第三批省级、国家级非物质文化遗产名录。[3]栗金旺、孙建兴入选福建省第二批非物质文化遗产项目代表性传承人名单[4]福建省文化厅授予“南平市星辰天目陶瓷研究所”（建窑建盏烧制技艺）为福建省第一批非物质文化遗产生产性保护示范基地。
制作技艺
在历史上，建窑以黑釉瓷器著称。依据釉面纹理的不同，建窑黑瓷大致可分为乌金、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变和杂色六大类。建窑黑瓷中碗类占绝大多数，宋代文献称之为“瓯”或“盏”，俗称建盏。其胎质厚实坚硬，截面呈黑色或灰黑、黑褐色，叩击可闻金属之声。建盏大多口大底小、形如漏斗，多为浅圈足，足根多见修刀。其造型古朴浑厚，手感压沉，从形态上可以分为敞口、撇口、敛口和束口四类。建盏都用正烧，因建窑黑釉普遍釉汁肥厚，为避免在烧制过程中底部发生粘连，其外壁多施半釉，且口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚。[5]　建盏对土壤有着严格要求。建窑之所以会诞生在闽北，是因为闽北有着得天独厚的资源，建窑所产的黑釉“建盏”，就是采用闽北地产含铁质较多的红、黄壤土等粉碎加工后制成。[3]建盏的传统手工制作技艺流程，要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序。“建窑建盏”的制坯成型，是采用手工拉坯成型的。将双手将泥拉成器坯，要成足在胸，一气呵成。灵活运用，推、拉、收、放等手法，在准确适度的内外两个力的调合中，找到器壁最佳形式成型。
  孙莉现场演示[5]
烧制技艺
宋时建窑产出的黑釉瓷产品，主要以曜变、金兔毫、银兔毫、油滴、鹧鸪斑纹为主。“建盏”是在窑内高温焙烧的过程中，通过火的艺术，使釉面产生各种自然奇特的斑纹。在古时，这些斑纹人工难以控制，形成的各种变幻莫测的釉色，让人感觉象宇宙星空的景色，精美绝伦，给人以质朴、典雅的美感。属于我国古代结晶艺术釉，是宋时建窑的杰出成就。有关专家认为，南平市星辰天目陶瓷研究所烧制出以往所没有的天目瓷，其制作的建盏，在器形、釉色和本质结构上均达到“形似、神似 、质似”的艺术水平。
由于这类结晶釉在窑炉高温中易变，难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温变化，要烧制一件外观没有缺陷的，又具有美丽斑纹的建盏是很困难的，即使运用现代科技手段所产出的建盏，成品几率低，优秀的建盏在市面上更少。其中曜变盏斑纹光彩夺目，异常绚丽，在建盏中最为珍贵。在当时人工传统烧制几千万件中，才能偶然得到一两件曜变斑盏。烧制上百万件中，得到一两件油滴斑盏，“目前世界上仅存的三件曜变斑建盏，分别珍藏在日本静嘉堂文库、藤田美术馆和龙光院，被该国视为国宝。据公元1511年出版的日本《君台观左右账记》史册里记载：曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。从这里不难看出，建盏烧制出的黑釉碗盏，其价值高得令人瞠目。”
  虹彩金油瓶茶碗[6]建盏的工艺特点表明，烧成一件完美作品，必然伴随着大量的废品和次品，从我们走进古窑遗址，就会看到那漫山遍野地瓷片，说明了宋代建窑艺人，要烧制难度大，成功率低的茶碗，是因流行于宋代的斗茶文化艺术，也充分说明了建窑的历史与斗茶历史息息相关。
传承现状
作为我国瓷坛明珠的建窑建盏，自元代初中期以后却逐渐被历史的尘土所掩埋，一度陷入沉寂。为使失传的建窑茶盏重见人间，栗金旺、孙建兴和栗云及孙莉一家三代人，历经三十多年的努力，在原有研发建窑黑釉、金（银）兔毫制品传统风格的基础上，不断创新和发展。陆续挖掘研发出建窑黄（红、蓝、虹彩）兔毫、金（银、红、蓝、虹彩）油滴、国宝油滴（星）建盏、白点（蓝点、黑点、银点、虹彩）鹧鸪斑、曜变、异毫、毫变、窑变、黄天目、蓼冷汁、灰被、金（银）彩文字天目、铁绣斑、木叶、玳瑁、柿红釉等三十种系列“建盏”制品，经国家、省级专家组织评审检测分析和鉴定，主要性能指标均达到国际国内领先和国际先进水平。这些拙朴隽永、形神兼备的仿宋建窑产品，无论胎釉、造型、花纹都可与古建盏相媲美，再现了千年古窑之盏的艺术魅力。[7]　孙建兴，曾为德化红旗瓷厂配方试制组技术员，后进入西北轻工业学  栗金旺在展示建盏[8]院陶瓷专业（现为陕西科技大学）学习，为恢复与挖掘我国宋代建窑技艺，1979年，借调福建省轻工业研究所，参加由中央工艺美术学院、福建省轻工业研究所组织恢复建窑（建盏兔毫釉）科研组，主要负责配方和工艺，经过一年的研究试验，初步试制出仿宋建窑兔毫盏。这期间，孙建兴认识了在福建省轻工业研究所工作的栗云。为了全面地恢复失传的建盏技艺，1981年，孙建兴栗云夫妻先后从省城调到闽北工作。工作之余，他们在帮助建阳烧制建窑兔毫盏、油滴的基础上，1982年，帮助南平陶瓷厂仿制烧出油滴盏，该制品经有关专家鉴定，确认是成功的。为了更全面、系统地挖掘建窑建盏技艺，1991年，孙建兴岳父栗金旺领头创办了民营科研机构—福建南平星辰天目陶瓷研究所，任所长，2008年，孙建兴与岳父栗金旺、妻子栗云以及女儿孙莉创办了南平市建阳建窑陶瓷研究所，一家三代人投入到系列“建盏”的研发中，使建窑建盏的技艺得以完善并传承、发展。[3] 孙莉受家庭环境薫陶，大学毕业后跟着外公和父母痴迷于建窑科研工作。用近10年的青春时光与泥相伴，现已掌握了建窑建盏技艺，尤其是曜变的制作成型及烧成技艺，作品‘油滴天球瓶’入选中国第二届新秀陶艺家作品双年展。[3]2008年，孙莉担任了南平市建阳建窑陶瓷研究所所长。她觉得“通过努力地去塑造着自己所希望的完美建盏，不断地在实践中，去提高技艺水平而得到的那种成就感，是最快乐的事情了。”近年，她的建盏作品，分别在国家、省级有关会议及参展上，获得金奖，银、铜奖和优秀奖，并获国家专利两项。[3]
传承意义
  油滴花瓶（银奖）[9]随着人民生活水平的不断提高，人们对精神文化生活的需求越迫切，建盏文化重新被人们所认识。日本人把中国的饮茶习俗发展成其独有的茶道文化，长期以来，优秀的建盏，是日本国上层阶级所珍藏和使用的宝物。如今，武夷茶正强劲崛起，建盏与茶紧密结合，必将也随之兴盛。
一只质朴、典雅的“建盏”就是充分利用了釉料的材质，把固有的潜在的美表现出来，它所给予人们的不仅是大自然和宇宙的壮观美，还有视觉和触觉所不能觉察到的，一种靠心灵才能感受到的美。建窑建盏的制作工艺，将流畅、简炼、实用的造型、精光内蕴的釉色和匠心独到的斑纹和谐地统一于建窑珍品中，使之无庸置疑地屹立于中国古代黑釉瓷制造的巅峰，成为一朵富有诗意的瓷坛奇葩。
“建窑建盏”是我国古代黑釉瓷的巅峰之作，对其技艺的保护、传承与发展有着重要的现实意义。它对认识我国悠久的历史文明，促进我国对外交流，弘扬中华民族传统文化都有着无可替代的重要作用。
2011年3至5月，一家三代传承人受福建省非物质文化遗产博览苑特邀，举办了“建窑建盏烧制技艺成果展”。当我们走进非遗博览苑，静静品味建窑建盏的科技含量、文化底蕴和艺术魅力，将会为这鸟语花香的光阴倍添一份春情春趣。[10]