标题：赤梢鱼
简介
俗称：红尾巴梢，尖嘴。英文名：Flatheadasp。基本信息赤梢鱼体长而侧扁。口裂较大，超过眼径长1/3。下颌突出于上颌，并与上颌的缺刻相嵌合。头长小于体高。背鳍起点位于腹鳍起点之后，臀鳍基较长。侧线完全。鳞较大。尾鳍叉型。 
体细长侧扁，背部隆起；头细长且尖，眼后头部侧扁。口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。尾柄较高。鳞细小，侧线完全。背鳍起点略偏后，各鳍均小，尾鳍分叉浅。腹腔膜灰白色，带有小黑点。生活时背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。
常见于水量较大的河流，偶尔也进入湖中，以鱼为食，4-5龄达性成熟。繁殖期在4-5月份，产卵于河底砾石上。生长速度较快，3年可长到300-470毫米，大个体体重超过800克，为产地重要经济鱼类。
形态特征
赤梢鱼体长形。口大，下颌长于上颌，具扑捉型。两列尖钩状咽喉齿（通常齿式3.5～5.37）。鳞稍小，排列紧密，腹鳍后复鳞突。各鳍较尖锐，尾鳍深叉形。体侧多呈银色，背绿灰，臀和尾鳍下叶有时带红色。为凶猛食性鱼。仅产于新疆的伊犁河和额敏河，可考虑适当移植。  赤梢鱼体细长侧扁，背部隆起；头细长且尖，眼后头部侧扁。口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。尾柄较高。鳞细小，侧线完全。背鳍起点略偏后，各鳍均小，尾鳍分叉浅。腹腔膜灰白色，带有小黑点。生活时背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。
生活习性
赤梢鱼虽不属于冷水性鱼类，但欢喜栖息于水温较低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。肥育期不进入湖泊，只在江湾捕食；冬季仍活动，继续摄食。主要食物为小型鱼类，亦食甲壳动物；幼鱼期食浮游动物。性成熟较缓慢，体长26厘米的4龄鱼性腺才成熟。产卵期为6-7月，在大江中产漂浮性卵。平均怀卵量为36000粒，卵粒较大，卵黄直径约为1.25毫米。此鱼生长速度与蒙古鲌相仿，一般1龄鱼体长约为7.5厘米，2龄鱼为13厘米，3龄鱼为19.5厘米，4龄鱼为26厘米，5龄鱼为31厘米。  赤梢鱼拟赤梢鱼分布于黑龙江的干、支流及其附属湖泊中。就黑龙江省全省而言，总产量并不高；因其外形和颜色略与蒙古鲌相似，在渔获物处理时混同一类。在黑龙江中、上游和嫩江上游，每当开江和封江季节，数量则相当多，为产地一种重要经济鱼类。此鱼肉瘦少脂肪，一般制成咸鱼供食用。
经济价值
就中国黑龙江省全省而言，总产量并不高；因其外形和颜色略与蒙古鮊相似，在渔获物处理时混同一类。在黑龙江中、上游和嫩江上游，每当开江和封江季节，数量则相当多，为产地一种重要经济鱼类。此鱼肉瘦少脂肪，一般制成咸鱼供食用。
营养评价
红尾鱼肉质细腻而鲜嫩，如清水之子，惟肉纤维中细小的刺多，最好使用湖北房县的尖筷挑食，那是唐朝的筷子。先从鱼体剔下了肉块，搁于碟中，复一一挑剔去细刺，再食。我以为，也不妨调制一种食蟹的调料，1/3的广州致美斋酱油，2/3的镇江恒顺香醋，内中放入姜末、蒜蓉、小葱花和鲜辣椒末，蘸了调料食之，有一种雅致的情趣。但是，比较严格地区分，红尾鱼的做法与糍粑鱼类同，然口感已与糍粑鱼分野，它是糍粑鱼主义的另外一种范式，是为制度性的腌制而烹饪出严格区别于直鲜的鱼类制品。诗歌般美丽的红尾鱼，此种做法不外乎是收水而入味，使盐的分子抵达每一根肉质纤维。  赤梢鱼逃离鲜美，如同躲避崇高，糍粑鱼的小市民精神或情调展现得最为充分。或者说，这是世俗的特征，寻找与把握，随缘而获的味觉创新，长留于深深心底，如无波之水，静静地遥想天外，云彩或烈日。糍粑鱼告诉你，包括所有的爱，都集结在味觉港口。
种类划分
镜泊湖红尾鱼
淡水名优鱼类－－镜泊湖红尾鱼 
镜泊湖红尾鱼，学名为蒙古红鱼白、属鲤形目鲤科鳊亚科，是一种较大型的凶狠性鱼类，最大个体达6斤左右，多生活于缓流水较大型的湖泊中，栖息在水的中上层，秋季往往由浅水湖泊进入河流深水处或迁至大湖深水处越冬。
镜泊湖红尾鱼的蕴藏量比较丰富，因镜泊湖水深且水流平稳，适于红尾鱼生长繁殖，所以红尾鱼产量一直较高，根据我们统计情况看，近几年，由于加强了禁渔期管理，红尾鱼的资源得到一定的涵养，其规格不断提高，产量不断上升，其产量已占镜泊湖总渔获量的50%左右，成为湖区主要经济鱼类。 
红尾鱼  赤梢鱼红尾，喜缓流河湾式湖泊中上层栖息，行动迅速属，凶猛性鱼类，食小型鱼类，2龄以上性成熟，产卵5-7月份，怀卵量2-39.2万粒。红尾鱼，头尖体窄，脊背略黑，身体白色，而尾部呈红色，故称之为红尾。红尾鱼喜欢成群结队在碧若蓝天的湖水中游来飘去，红尾鱼在湖中数量较多，肉质银白细嫩，为人们喜爱的美味佳肴。据说当年渤海郡王曾把红尾鱼和湖鲫作为贡品，日夜兼程用专车送往长安。唐玄宗爱妃杨贵妃品尝了红尾鱼，欣喜异常，贡使曾得到唐锦缎的赏赐。中国人民的老朋友，新西兰作家路易艾黎品尝了红尾鱼之后，曾赞誉说：“洁白如玉，清淡幽香，无愧佳品，回味悠长。”
养殖技术

繁殖保护与增殖：为了保证能在水库中自然繁殖经济鱼类，让其顺利繁衍后代，在亲鱼产卵和仔幼鱼肥育期间，应规定禁渔期，在产卵场和肥育场规定禁渔区。在冬季大捕捞时，在鱼类越冬场所也要规定一定范围的禁渔区，以保证次年有足够数量的产卵鱼群。 由于水位的波动，可能引起草上产卵鱼类繁殖条件的恶化，可在产卵场所附近设置浮性人工鱼巢，供受精卵附着和仔鱼栖息。适合于水库放养的经济鱼类或其他水生动植物，可以采取移植措施来增加资源。还可以移植一些螺、蚬、虾等鱼类的饵料生物。 防止水质污染：某些污染物排入水库会影响鱼类的正常生活环境，影响水产品质量，甚至引起鱼类死亡，损害或破坏鱼类资源。必须对水库周围的污染源加以有效的监测，未经妥善处理的污水污物严禁排入水库。
保护生态系统：维护陆地生态系统、水陆交替生态系统和水域生态系统之间的良性循环，对水库生物生产力的提高也很重要，植树造林是其中有效的环节。良好的植被可减少泥沙流入水库，延长水库寿命。此外，经济林木水果的生产也是发挥水库综合效益的一个重要方面。
放养鱼  赤梢鱼水库的水体大、水深、流急、风浪大，敌害较多，要求鱼种具有较强的适应能力与避敌能力。此外，水库中饵料生物密度相对较低，鱼种要有较强的觅食能力和竞食能力。如果放养的鱼种规格太小，不能迅速适应大水面的生活环境，索饵能力弱，生长慢，就容易遭敌害侵袭，或从进出水口和拦鱼设施处流失。而体质健壮的大规格鱼种对大水面的适应能力较强，生长快，就能较早地达到商品规格。因此，放养大规格鱼种是水库养鱼获得稳产高产的物质基础。中国水库养鱼中鲢、鳙、草鱼的放养规格一般采用13.2厘米以上的1龄鱼种，也有的采用体重0.25～0.50千克的2龄鱼种。鲤、鲫、团头鲂、鲴、鲮的规格一般为6厘米左右。在水库蓄水初期，水位尚低，无泄洪威胁，凶猛鱼类种群还很弱小，饵料生物资源又很丰富，抓紧这个有利时机投放较小规格的鱼种，也能收到良好效果。
放养密度确定放养密度的关键是使放养鱼类种群密度尽可能符合水体的饵料基础状况，做到既不妨碍天然饵料资源的再生产，又能最大限度地发挥饵料生物的生产能力，维持养殖鱼类的最大种群密度，提供尽可能多的鱼产品。
搭配比例科学地搭配放养种类和数量是决定水库鱼产量高低的重要技术措施。要求组成一个可以互相共存、各摄其饵、各自占有不同生态小生境的合理的鱼类群落，较好地发挥水体鱼产力。
放养方法通常采用“三级放养”方法，即从小水面至中水面，最后放到水库的主体.“三级放养”是中国水库养鱼培养大规格鱼种，提高放养成活率的成功经验之一。鱼种放入水库的时间一般选择在一年中水温较低的季节。 
拦鱼防逃设置拦鱼防逃设置拦鱼设施是提高水库放养鱼种存活率的重要保障。不建拦鱼设施、设施建造不当或管理不善，就会发生逃鱼事故。常用的拦鱼设施有：
金属拦鱼栅适用于宽度不大、水流较急的水库溢洪道及涵洞等处，中小型水库应用较多。大量溢洪时效果较差。 
  赤梢鱼拦鱼网常设置在溢洪道和输水涵洞附近或水库上游的进水口，网拦库湾中也用它拦鱼。具有抗洪强度大、结构简单、管理方便等优点。在汛期起拦鱼作用，非汛期可用来捕鱼。但排污性能较差，在流速大、漂浮物和污物多的水库中使用有一定局限性，需另外配置专门的排污装置加以弥补。拦鱼网的网衣通常用尼龙线、聚乙烯线或聚乙烯与维尼纶混合线编结而成。采用抛锚式、打桩式和抛礅式等加以安装固定，在船只来往频繁处还应加设过船装置。拦鱼电栅鱼类对电刺激产生防御性反应，当鱼游到距电栅一定距离时，受到电场强度的刺激，就会改变游泳方向。以往拦鱼电栅多用交流电，70年代以来，一些水库改用脉冲电拦鱼电栅。脉冲电对鱼的刺激性较强，而断电后对鱼的副作用时间短，可以节省电能消耗，便于机组小型化。在使用拦鱼电栅时，要保证连续供电，并注意人畜安全。
美味菜肴
清蒸红尾鱼 
材料：红尾鱼600克，鼓醋20克，熟云腿丝30克，味精3克，老蛋黄糕丝30克，胡椒粉5克，葱30克，肉清汤600毫升，姜30克，白糖10克，食盐20克，芝麻油10克，香菜20克
做法：  赤梢鱼1.净鱼用食盐10克拌匀，入盘上笼蒸10分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜20克剁成姜茸、10克切成细姜丝。取小碗1只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐5克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐5克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌。
工艺关键：入笼蒸鱼，大火气足，以不超过10分钟为准。蒸的时间过长，鱼肉软绵，肉刺不易分离，鲜味尽失。