标题：食谱
概述
食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。
特点
经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,采取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。
食谱的制作有四个特点：
1、灵活多样性：食谱并不是一成不变的食物搭配；
2、科学有效性：食谱的出现可以帮助人们迅速寻找到自己需要的食物；
3、历史价值性：古老的食谱拥有相当的收藏价值，是珍贵的历史财富；
4、辨认方便性：不会糊弄的把食物搭配错误，已辨清楚。
现代食谱包含的内容
* 菜肴名称
* 烹调时间
* 预备材料
* 预备厨具
* 制作步骤
* 菜肴卡路里含量
*营养成分
*备注
* 制作及其成品图片
*简单介绍此材的制作工程
*预告下一次要准备的食材
瘦身食谱要掌握四大法则
1、营养均衡、时间固定，建立一日三餐的好习惯：最有效率的减肥法还是一日三餐、定时定量。早上可以选择能够转化成能量的碳水化合物、晚上则选择可被身体细胞利用的蛋白质、睡觉前两小时不要进食。
2、注意主菜与配菜的选择:若是主菜采用油脂较多的烹调法、配菜最好是用烫的或是用煮的。相反的若主菜不含油脂，则有点油脂的配菜则无伤大雅。若是毫不留心主配菜的搭配，则可能不小心摄取过多的脂肪。
3、确实了解摄取主食的卡路里：相较于面包，米饭与乔麦面是比较好的选择。尤其是米饭，一粒一粒慢慢吃，能够拉长进食时间，增加饱足感。
4、饮料经常是减肥的死穴，要特别注意：减肥期间饮料一定要选择无糖、无奶油的饮料，果汁最好也不要喝，利用水与茶来补给水分。当然高热量的酒精饮料也是一定要避免的。
菜谱举例
东坡肉材料：
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗教你如何制作东坡肉更美味1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
2.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
3.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
4.在锅底垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里。
5.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
7.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
8.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
9.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
10.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
粥谱举例
月子滋补的佳品—黑米粥黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。用黑米熬制的米粥清
香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“
长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”
和“世界米中之王”的美誉。黑米红豆粥材料：黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量
做法：把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到最大。
煮开以后十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。最后，把火降到最小，盖上锅盖
半到一小时就好。 煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。煲好以后
，趁热盛到碗里，加适量白糖，超级营养爽口。黑米薏仁八宝稀饭材料：黑米一两、薏仁一两、糯米一两、粳米一两、花生仁适量、红枣适量、
无芯白莲适量、白芝麻适量
做法：先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开 ;后将它们入锅水先
煮开，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状，盖好盖
闷一段时间，即成美味黑米粥。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养
价值高，是四季进补的佳品。八宝黑米粥材料:八宝，即莲米、薏仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等
八种原料
做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、薏仁、芡实、花仁
、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八
宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软
时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。粥色紫黑，质软糯，味甜香。具有滋补食
疗的作用，为一种营养食品。牛奶黑米粥原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量
做法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥
快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血
、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱
者服用。黑米食疗作用黑米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用;特
别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便
频等患者食用。
让孩子长高的食谱
1 、虾皮碎菜蛋羹
原料：虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、调味品等。
制作：一是用温水把虾皮洗净泡软，然后切得极碎；二是将小白菜洗净略烫一下，然后也切得极碎；三是将虾皮、菜末与打散的鸡蛋相混匀，少加水；四是加少许调味品，上锅蒸，或以微波加热3-5分钟。
营养功效：虾皮含有丰富的钙和磷，是很好的食品，应该让孩子从小接受。小白菜经汆烫后可以去除部分草酸和植酸，将更有利于钙质的吸收，鸡蛋的好处就不必说了。这样一份蛋羹，至少能满足6个月大的宝宝全天蛋白质需要量的30%，钙质需要量的10%，为孩子的骨骼发育添砖加瓦。
2、汆肝肉小丸子

育儿食谱
碎菜<适宜7个月以上婴儿食用>【主料】：
油菜（菠菜、白菜也可）300克． 
【辅料】：
植物油40克，花椒面少许，酱油10克，味精3克，精盐6克．
【制法】： 
1、将菜洗净，切碎待用． 
2、锅内加入油，热后，下入花椒面、酱油炸锅，随即放入碎末，用旺火急炒，待菜烂时，放入精盐、味精即成． 
【特点】：色艳味美，营养丰富． 
【制作关键】：此菜以绿叶菜为主，取其一种，也可几种合烹．操作时要先洗后切，旺火急炒．蔬菜泥【材料】
绿色蔬菜（也可用土豆、南瓜、菠菜等代替）10g、牛奶两汤匙、玉米　粉1/5－1/4小匙。
【做法】
1．将绿色蔬菜嫩叶部分煮熟后，磨碎、过滤，亦可省略。
2．取上述碎菜叶10－20克并加少许水至锅中，边搅边煮。
3．快好时，加入牛奶以及由1/5－1/4小匙玉米粉用一倍水调好的玉米粉水，继续加热搅拌，煮成泥状即可。蜜红萝卜【用料】
红萝卜仔1杯，蜜糖1汤匙，牛油1茶匙。
【做法】
1．红萝卜仔洗净切短或切片（大只红萝卜去皮洗净切片或切条形）。
2．把适量的水煲滚，放下红萝卜煲15分钟至粘，捞起沥干水，加入蜜糖及牛油拌匀即可进食。
【说明】
以蜜红萝卜给小孩子做小食，有益健康。
【营养成分】
新鲜蔬果不但能提供人体所需的维生素C、其他重要的维生素及矿物质，而且也含有纤维质成分。
冬季养生养颜的食谱
一、润肤止痒粥
功效：补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。
适应症：皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
材料：炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、蜂蜜适量。(4-5天份)
做法：
将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
二、清蒸鲈鱼
适应症：这道菜味清淡，鲜美，适合脾胃虚弱，食少泄泻及易水肿的体质者。
材料：鲈鱼一条约1公斤，姜3-4片，调味料为盐及米酒各少许。
做法：
鲈鱼去内脏、洗净，用盐及米酒抹匀、腌几分钟。
姜带皮洗净，切片或切成姜丝，铺于鱼上，放入电饭锅蒸即可。
三、滋阴银耳羹
功效：滋阴清热，益气养血。
适应症：适于疲倦少气，干咳少痰，口干舌燥，烦热多汗，大便干结等症状。
材料：沙参2钱、新鲜山药半斤、玉竹5钱、麦冬5钱、红豆1两、白木耳15克(干品)及适量冰糖。(4-5天份)
做法：
先将山药洗净，切块，白木耳泡软。
将沙参、玉竹和麦冬放入药袋中，加适量水熬煮约1小时，汤汁备用。
将红豆放入锅内，加水浸泡1小时，开大火煮滚，转为小火，煮10分钟后，熄火焖约1小时。
药汤开大火，加入红豆、山药及白木耳，煮滚后转为小火，熄火后焖约30分钟。
四、冬季养生茶：桑菊茶
功效：润肺止咳、清利头目
适应症：为冬季常用养生抗感冒方，一般人均可食用。如果体质较虚寒，可减少绿茶冲煮时间，以免过于伤阳气。
材料：菊花20克、桑叶20克及绿茶15克。
做法：将这三样材料放入清水烧开，去渣，即可饮用。
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