标题：麻花腰子
基本介绍
菜名：麻花腰子
所属菜系：鲁菜  特点：菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。
制作材料
主料： 猪腰子 500克 　辅料： 猪肉(肥) 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克 　调料： 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉 
  猪腰子猪腰子
(豌豆)20克 黄酒10克 猪油（炼制）100克 各适量
制作工艺
1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。 　
  韭黄2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖 
在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。 　
3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。 　
工艺提示　
麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。 
食用方法　
早餐，中餐，晚餐，零食
做法二【菜谱名称】 麻花腰子 
【所属菜系】 山东菜 鲁菜 
【菜谱特点】 菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。 
【菜谱原料】 
猪腰 子250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克（约耗75克） 
【制作过程】 
（1）首先将猪腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。
（2）将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒 5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子（连肥膘划通），用手捏住一头，从中间长口内反穿过来成麻花形。
（3）炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精1/2克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。 [1]
食谱营养
猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊  
肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。 
  冬笋
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 　
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
所含营养
热量 (2834.45千卡) ·蛋白质 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (278.25微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·  胡萝卜素胡萝卜素
核黄素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·维生素C (69.25毫克) ·维生素E (5057.30毫克) ·钙 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·钠 (1917.41毫克) ·镁 (161.55毫克) ·铁 (36.44毫克) ·锌 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·铜 (3.06毫克) ·锰 (1.68毫克) ·钾 (1343.30毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (1972.00毫克）
制作材料
主料： 猪腰子 500克 
辅料： 猪肉(肥) 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克 
调料： 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉  猪腰子(豌豆)20克 黄酒10克 猪油（炼制）100克 各适量
制作工艺
1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。 
2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖  韭黄在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。
3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。
工艺提示
麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。 食用方法
早餐，中餐，晚餐，零食
食谱相克
猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊  麻花腰子肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
食谱营养
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。  冬笋猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
所含营养
热量 (2834.45千卡) ·蛋白质 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (278.25微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·  胡萝卜素核黄素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·维生素C (69.25毫克) ·维生素E (5057.30毫克) ·钙 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·钠 (1917.41毫克) ·镁 (161.55毫克) ·铁 (36.44毫克) ·锌 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·铜 (3.06毫克) ·锰 (1.68毫克) ·钾 (1343.30毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (1972.00毫克）