标题：糜米
糜米释义
糜米，又称为稷米、粢米。《辞海》里被称作“穄”【拼音】：[jì] 【字义】：〔～子〕一年生草本植物。  糜子亦称“糜子”。穄子,不粘的黍类,又名“糜( méi)子”。如:穄米，为去壳后的穄子（音：jìzi）。 
“糜米”与“黍子”（软糜米），为同属的两种不同的农作物，人们经常糜黍不分，将两者混为一谈。
一、生产与分布全世界糜子栽培面积约550-600万hm2，栽培面积最大的是俄罗斯、乌克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。我国糜子主产区集中在我国长城沿线地区，常年种植面积居世界第2位。
在我国，包头、东胜、榆林、延安一线(东经110°)以东地区，向东延伸，糜子种植的数量越少，而“黍子”种植量增加；该线以西地区主要栽培“糜子”。
二、植物形态糜子(Panicum miliaceum L.)一年生草本第二禾谷类作物，全株由根、茎、叶、花序、颖果（种子）等几部分构成。属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称稷、禾祭、稷米、粢米、黄米。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。
现代研究认为，糜子包括黍子和稷子，糯性为黍，粳性为稷，黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关，种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。1987年出版的《辞海》中描述:“圆锥花序较密，主轴弯生，穗的分枝向一侧倾斜的为黍型（P. miliaceum var. contractum）即黍子；圆锥花序密，主轴直立，穗分枝密集直立的为黍稷型（P. miliaceum var. compactrm）即糜子；圆锥花序较梳，主轴直立，穗分枝向四面散开的为稷型（P. miliaceum var. effusum）即稷”。
三、糜子的辨别人们常把“糜”、“黍”这两种古老的粮食作物混为一谈，其实截然不同，有必要加以区别。
糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，长城中段老百姓称其为“黄米”，而由黍子加工成的米有糯性被称其为“软黄米”或“软米”。
蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，而不能用”黍子“。糜子去壳之后就叫糜米。糜米的个头要比黍米大些，比大米要小些。
糜、黍虽然在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum，但糜子标注为“Panicum miliaceum L.”。
“黄米”和“软米”是该物种进化产生的两个不同品种。中国古代就对其进行了严格的区分，分别称为”糜“和”黍“，性质和口感都不相同，不能混同。
糜米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是糜米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜米抗旱、耐贫瘠，产量较高，是应对饥馑的中药粮食作物，但口感较差，因此派生出许多美味做法。
糜米的药用
一、药性及论述功效：糜米味甘、性微寒；具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效；  未脱壳的糜米主治：气虚乏力、中暑、头晕、口渴，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
1、《本草纲目》：“稷与黍一类二种也，黏着为黍，不黏者为稷，稷可做饭，黍可酿酒。” 由于稷米性寒凉，多食会损伤体内阳气，对于虚寒者来说无疑是雪上加霜，加重虚寒的症状。
2、 据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
3、《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。药用”糜米“与”黍子“亦有不同，据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
4、《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等著作中都对糜米进行了辩证的论述，认为“食医同源”、“医膳同功”。
《黄帝内经·素问篇》提出 “五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”，正如《神农本草》所总结的，养生之食物首推谷类，谷类中又首推燕麦与糜米。
二、糜子食疗与验方(1)气滞食积方 肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。
(2)胃寒、泄泻方 脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。
(3)妊娠流黄水方 黄米（糜）、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。
(4)食苦瓠毒 煮汁饮之即止。 
(5)治人、六畜，天行时气豌豆疮方 浓煮的黍穰汁洗之。
(6)中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症 羊肉250g，河西米[稷(糜)米]400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮。任意食。以秋冬服食为宜。
(7)黄酒核桃泥汤 神经衰弱、头痛、失眠、健忘久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5 个，白糖50g，黄酒(糜子为原料)50ml。前2味放入瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒，小火煎煮10分钟，每日服2次。
(8)党参黄米（糜）茶 党参15～30g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀，舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。
营养成分
黄米（糜）富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
每100克含可食用部分：热量(千卡)： 342，b1硫胺素(毫克)：0.09；蛋白质(克)：9.7；b2核黄素(毫克)0.13；脂肪(克)：1.5 b5烟酸(毫克)：1.3；碳水化合物(克)：72.5；ma锰(毫克)：0.23；膳食纤维(克)：4.4；ve维生素e(毫克)；4.61；zn锌(毫克)；2.07 cu铜(毫克)：0.9；胡罗卜素(微克)：0.8；视黄醇当量(微克)： 11.1；钠(毫克)：3.3 。
黄米（糜米）碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
成吉思汗统一大漠时吃的就是这种携带方便的干粮，使得将士们不生疾病，个个身壮如牛。无独有偶，延安市宝塔区柳林林场的雒老回忆说，毛主席当年在延安吃到这种糜子米时曾认真的说，这种糜子米就是加工起来费点功夫，很适合我们的战士……
黄米（糜）富含蛋白质：17.6%——19.7%。且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。
由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。
糜米适宜人群
一般人群均可食用。
1. 适宜于体弱多病，适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用；适宜脾胃升降失和所致大便频数、气少乏力、血分有热所致咯血、便血以及妇女崩漏下血者食用。 
2、孙思邈：“稷米脾之谷也，脾病宜食之。”
文献记载
1、《玉篇》产于”关西𪎭似黍不粘“。
2、《吕氏春秋·本味》：“饭之美者……阳山之穄”。由此说明，糜子早在先秦时代就受到人们的赞美和偏爱。经历了大自然数千年优胜劣汰的变迁，她至今在长城沿线内外五谷杂粮中占据着独特的地位。糜子不选择地势，不苛求水肥，即使在陡峭、贫瘠的山坡上亦能顽强生长，即使遇上特大干旱，她都能忍受别的作物无法忍受的煎熬，农民们说：“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。”因此，糜子就成为抵御饥馑的法宝。统主食。 
3、清 厉荃 《事物异名录·蔬谷·黍》：“黍有二种：黏者为秫，可以酿酒；不黏者黍。今关西总谓之糜子，黏者曰黏糜子，不黏者为饭糜子。” 
4、李季 《王贵与李香香》第一部四：“二道糜子碾三遍， 香香 自小就爱庄稼汉。” 周立波 《牛》：“﹝ 张启南 ﹞有两个女娃娃……还有一个六岁的，是他在过去的饥饿的日子，用一斗，也许是两斗糜子，和人家交换得来的。”
糜米食品
一、黄米馍馍
黄米馍馍（黍子做不成馍馍）是陕北清涧河流域的人们过年时，所吃食的一种年夜饭。年关将近时，把家中新碾的糜米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。
黄米馍馍分两种，一种是不包馅儿的，一种当然就是包馅了。黄米馍馍的馅也很特别。馅的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的馅了。枣多的馅会甜一些，枣少的馅就淡一些。不包馅的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有馅黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。实际上，蒸黄米馍馍是很辛苦和紧张的，不仅在于黄米馍馍 是不是包馅，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天。
老酵头实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是酵子了。
酵子是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。“黄米馍馍老酵头”。是老辈人总结出来的。酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。
二、炒（糜）米：成吉思汗军粮炒米不能用黍子，它的原料是糜米，俗称蒙古米。据记载是成吉思汗征战使用的军粮。其实，炒米这种做  糜米炒制内蒙古炒米法在蒙元之前就已经存在。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。
三、日常食品糜米可以做粥、做捞饭，亦可磨成面做窝头，做“摊画儿”。“摊画儿”一直成为清明节的固定食品，糜米的不同凡响由此可见。每逢春节，家家户户都要用糜米做一盆“间年捞饭”以企盼来年有余。糜米肩负着如此神圣的使命，不免增添了几分神秘的色彩。
据科学测定，糜米含有糖、粗蛋白、磷、钙和18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。糜米还可泡制加工成酸饭。酸饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感好。尤其值得一提的是酸捞饭的副产品——酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阴、润燥之功效。我敢说，酸米汤是世界上一流的饮料。遗憾的是，这么好的饮料还没进入市场，这是一个有待开发而很有前途的项目。
糜子的栽培区划
1.北方春糜子区
包括内蒙古大兴安岭以西大部、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。糜子以春播为主。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。
2.华北夏糜子区
包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安徽和江苏的部分地区。糜子以夏播为主，条播平作，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。
3.黄土高原春、夏糜子区
包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播糜子为主，东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高，籽粒以黄、红色为主。
4.西北春、夏糜子区
包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春播也有夏播，但面积较小。
5.青藏高原春糜子区
包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是我国最大的高原区。糜子属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型，籽粒小，单产较低。