标题：河虾
河虾简介
市场对河虾的需求量与日俱增，畅销不衰，且价格较贵。在鲈鱼、桂花鱼、鳗鱼、甲鱼、鲟鱼等众多名优鱼类价格大幅下跌的情况下，河虾价格仍十分坚挺。  河虾
广州黄沙水产交易市场的河虾，每公斤销售价格最高时达52元-56元。由于市场需求量较多，而野生资源量有限，加上江河水域污染而捕捞量日渐减少，故发展人工养殖前景看好。有行家认为，只要饲养得当，每亩养河虾的效益是养鱼的6倍-8倍，甚至更多。别据了解，养殖河虾并不复杂，一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作为河虾的养殖池，池塘应靠近水源，以便及时排水，增加氧气。河虾属于杂食性，它繁殖力强，生长快，还可与鲢、鲮等非肉食性的鱼类混养，饲养得好，经济效益可观　
河虾的哪些形态结构适应于它的水生环境:
片状的泳足，扇状的尾，羽毛状的鳃，纤细的腿脚，曲度特别高的眼球。
基围虾更好养  基围虾
基围虾俗称沙虾，属广温、广盐性虾类。耐温范围10～37℃，最适温度17～32℃，耐低氧能力比对虾强。一般亩产可达80～150公斤，其养殖注意如下事项： 
一、池塘条件与清理。选择面积3～5亩，水深1.5～2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。 
二、施肥培饵。虾苗放养前1周，用60～80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。 
三、虾苗放养。一般5月下旬水温稳定在18～20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7～1.0厘米虾苗3～4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10～20厘米花白鲢鱼种80～150尾。 
四、饵料河虾(5张)投喂。虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%～5%。7～9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。 
五、调水防病。虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10～15厘米。高温季节每2～3天换水20～30厘米。每半月左右，亩用生石灰5～10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15～20天时，应拌制1‰～3‰大蒜药饵，连投3～5天。 
六、收捕。一般养殖80～100天，虾体长达7～10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。
营养分析
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
河虾的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
87大卡
钾
329毫克
钙
325毫克
胆固醇
240毫克
磷
186毫克
钠
133.8毫克
镁
60毫克
维生素A
48微克
硒
29.65微克
蛋白质
16.4克
维生素E
5.33毫克
铁
4毫克
脂肪
2.4克
锌
2.24毫克
铜
0.64毫克
锰
0.27毫克
硫胺素
0.04毫克
核黄素
0.03毫克

适宜人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烹饪指导
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
食疗作用
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食疗价值
长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。  青虾
[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。
[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。
犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。  虾米
[用途]用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。
[用法]煮汤，油炸，烧菜，或研末。
[附方]
1，虾蚧散：虾米500g，蛤蚧1对（或120g），小茴香、花椒各60g。以食盐10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。
源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇著。用于肾阳不足，阳痿精少。
2，韭菜炒鲜虾：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用食油、食盐适量，共炒熟食。
本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。
3，虾米酒：鲜河虾180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。
源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。
注：请勿使用“洗虾粉”对虾进行清洁。
上海食品药品监管局昨天发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分属于合法的食品添加剂，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患。
选购技巧
挑选河虾的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑选。[1]
河虾烹饪
油爆大虾原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）  油爆大虾
制作： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。 
3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。[2]韭菜河虾原料：小河虾、韭菜。  韭菜河虾
辅料：姜1小块、红椒1个。
做法：
1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；
2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；
3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；
4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；
5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。
注：
1、因为河虾比较小，又多，我是懒得去一个个剪掉那硬硬的虾嘴的，所以先用油把虾过一道，这样虾头吃起来就是脆脆的，那硬硬的虾嘴入口也是香脆，也不会扎到我们的嘴巴了。要是较大的虾，还是要耐心地剪去虾嘴的哈。
2、油锅中放几粒花椒，可以防止爆锅，但是虾还是要沥干水才能下锅的。河虾爆墨鱼仔原料：小墨鱼仔、小河虾、生姜芥兰、小辣椒。
调料：盐 鸡精 、白糖 蚝油绍酒湿淀粉适量、麻油。
1、小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，小红辣椒切圈。
2、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉。
3、烧锅下油，待油温140度时，放入墨鱼仔、河虾，泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4、锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，爆炒狂翻。
5、用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油，湿淀粉调成碗芡入锅勾芡，淋入麻油即可。补足钙质—酥香小河虾原料：
小河虾250g、料酒5ml、盐3g、胡椒粉1g、泡打粉1g、面粉3汤匙、五香粉1g、辣椒粉3g。
做法：
1、小河虾清理干净沥干水，装进大碗里，加盐，料酒腌10分钟。
2、3、加入五香粉，胡椒粉，泡打粉，面粉彻底拌匀。
4、加入辣椒粉拌匀。
5、热锅上油，油温8成热时把拌好的小河虾倒进去。
6、炸约十几秒起锅沥油即可。[3]晶莹剔透水晶虾饺主料：
小麦面粉：70g；玉米淀粉：30g；五花肉;200g；虾;150g
辅料：
甜玉米：50g；豌豆：50g；鸡蛋：1个；苏打粉：2g
调料：
食盐：适量；味精：少许；料酒：适量；白胡椒：适量；猪油：3g；水：105g；白糖：少许
做法明细：
1、猪五花肉末放入容器，加入鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精，同一方向搅拌至起胶上劲，加入甜玉米和豌豆粒拌匀
2、虾仁剥好后切成大粒放入容器，加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀，加入玉米淀粉上浆，浆好的虾仁拌入肉馅待用 
3、玉米淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器，将刚煮好的开水倒入烫面，筷子打成面絮后用手揉成面团
4、用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮，用模具压成圆形面坯，面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用（没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样）
5、包入馅料，制成虾饺状置于蒸屉上，底部垫胡萝卜片防粘（也可以在笼屉上刷油防粘）
6、蒸锅水沸，足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食 
烹饪技巧：
1、小麦淀粉与玉米淀粉两种生粉混合使用。
2、如果是手工操作动作一定要快些，面团和面坯需要盖湿布防裂。
3、水晶皮的面团，一般制成虾饺面坯时，都是用刀拍皮，不会的话，也可以用擀面杖擀开。
4、水晶虾饺包好后，底部一定要做防粘处理，垫上胡萝卜片是个很好的方法，颜色也比较好看，也可以在笼屉上刷油防粘，蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸，上足气后再上屉，全程大火蒸6-7分钟即可，关火就可以立即取食。[4]如何挑选河虾虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。河虾的储存方法虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中（确保保险袋不漏水），然后往保险袋中灌进一些水，把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意，鲜虾不适合直接冰冻保存，解冻之后口感不佳。