标题：银丝菜
简介
  银丝菜形状银丝菜为十字花科芸薹属白菜亚种一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩叶及白色叶柄供食用。银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似不结球小白菜。
营养价值
银丝菜营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.529克、纤维素0.672克、维生素C41.51毫克、还原糖0.27克、干物质6.03克、可溶性固形物2.44克、总酸0.048克、钙166毫克、镁145.09毫克、铁2.64毫克、锌1.53毫克、锰0.27毫克。
  银丝菜营养丰富
形态特征
  银丝菜植株开展，株高40～100厘米，浅直根系，主根圆锥形，须根发达，再生能力强。茎在营养生长期为短缩茎，第2年进入生殖生长期抽生花薹，茎基部具极强的分枝能力，每个叶腋均能发生新的植株。叶片、羽状深裂，叶浅绿色，有光泽，叶质薄，光滑，叶柄长，横切面呈楔形至半圆形，有浅沟，呈银白色，故有银丝之称。叶片最长可达53.3厘米，宽12.8厘米。植株冬性强，在冬、春季种植不易抽薹。花序为复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4片，十字形排列。果实为长角果。种子圆形，颗粒中等，黑色至红褐色，千粒约1.7克。
生长习性
对环境条件的要求 银丝菜为喜光植物，在阳光充足和适宜的温度条件下生长旺盛，也较耐阴，但过度遮阴会导致产量下降。银丝菜喜冷凉温和的气候，茎叶生长适温18～22℃。植株较耐寒。在10℃以下生长缓慢，地上部分能耐-3℃的低温，但不耐高温，在30℃下生长不良，并易引起病害，严重时导致失收，银丝菜对土壤的要求不严格，喜肥沃、疏松、潮湿的土壤，生长期对水分的要求较高，但不耐涝。
食用方法
1糖醋银丝菜诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇 跟很多上海人家里一样，我们家每年大年夜的饭桌上，总会有这道菜，糖醋银丝芥菜。跟如意菜四喜烤夫一样，银丝芥菜也是上海人家里的年菜之一。通常，这道菜还会用笋丝做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下饭，也解油腻。所以，年夜饭其它菜会剩，这道菜一般都吃得精当光的。
银丝芥菜，听上去很好听的菜名，因为长得细茎，扁心，细叶，也有人把它称为“佛手芥菜”。还有一种说法是，银丝芥菜是雪里蕻咸菜的“前世”，腌制后才变成“今生”，雪里蕻咸菜。没有详细考证过，但我试过，如果烧煮不透的话，这菜还真有点雪里蕻咸菜的生腥气。
有个重要提醒，银丝芥菜通常买回来放一两天后，大部分叶子就黄了，但这菜要的还就是这个效果，所以，只需择除老叶，清洗干净就行。
糖醋银丝芥菜
原料：银丝芥菜一斤，冬笋一棵。
调料：油、盐、酱油、糖、香醋、麻油少许。
做法：1、芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分；冬笋烫熟，沥干水分切丝；2、锅中放少许油，先后下芥菜、笋丝煸炒，至菜软变色后，加盐、酱油、糖、香醋以及少许清水，盖上盖，转小火煮半小时左右，等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可；3、吃口软糯香浓，开胃解腻。四珍银丝芥菜
原料：银丝芥菜2斤，干香菇5朵，黑木耳一把，黄花菜少许，鸡腿菇若干。
调料：特浓酱油、香醋、辣油、盐、糖、油少许。
做法：1、香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发发开。2、芥菜择老叶洗净切段，香菇、干木耳切丝、鸡腿菇分别切丝，黄花菜对半撕开。 3、锅里放适量的油，倒入芥菜翻炒到微软变色后，再倒入切好的香菇、木耳、鸡腿菇和黄花菜继续翻炒均匀。 4、依次加入酱油、香醋、盐、糖，翻炒后，盖上锅盖，用小火炖上半小时左右至软糯后起锅。 5、微凉后装入密封容器，封制3至4天，食用前可按个人喜欢口味，或拌辣油，或佐以麻油拌匀即可食用。
2银丝菜炒饭将银丝菜切成约1厘米长，将饭与配料炒好，加入银丝菜炒1分钟即可。  
3、上汤银丝菜：鲜银丝菜200克，切成约5厘米的细段，加入煮沸的上汤中煮沸半分钟，调味即可。
  
植物学特征
  银丝菜为浅根性作物，须根强大发达，茎在营养生长期为短缩茎，基生叶簇丛生于短缩茎上，并具有很强的分蘖能力，每个叶片腋间均能分蘖新的植株，茎盆向外不断萌发新芽而扩大植株，长成单株重可达3～5公斤； 银丝菜耐寒力较强，喜凉爽的气候，银丝菜整个生长期都需要较高的土壤湿度，但不耐涝。 
银丝菜生长期需要一定的光照，但植株在长日照和高温下易抽薹开花。且口味变苦，失去经济价值。银丝菜栽培简单，南方以深秋、冬季、早春栽培为宜。 
银丝菜植株开展，株高40—100厘米，浅直根系，主根圆锥形，须根发达，再生能力强。茎在营养生长期为短缩茎，第2年进入生殖生长期抽生花薹，茎基部具有极强的分枝能力，每个叶腋均能发生新的植株。叶片，羽状深裂，叶浅绿色，有光泽，叶质薄，光滑，叶柄长，横切面呈楔形至半圆形，有浅沟，呈银白色，故有银丝之称，叶片最长可达53.3厘米，宽12.8厘米，植株冬性强，在冬、春季种植不易抽薹。花序为复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4片，十字形排列。果实为长角果。种子圆形，颗粒中等，黑色至红褐色，千粒重约1.7克。
露地栽培技术
（一）直播栽培特点是省工，采收快（18－20天），但比较产量较低  。 选择透气性较好，土质肥沃，排水良好，最好前糙未种过十字花科植物（白 菜、包菜、油菜等）的土地进行栽培。 整地，深翻起15－20公分、宽100公分畦，每亩施腐熟有机肥2000公斤与 土耙碎拌均，再以绿享一号进行土壤消毒，防治土传根系病害引发菜苗猝倒病等。 播种，每亩用种量250－300克，将菜种与细砂混合均匀分四次均匀撒播于畦面，再盖上0.8－1.0公分厚的经细土，然后淋透水。 
田间管理，在适温下，播种3天后种子发芽，当苗长出两叶一真时，可用0.2% 的尿素溶液叶面喷施追肥1－2次，当苗长到10余公分后即可采收。每次间收后追肥浇水。 
（二）育苗移栽特点是高产，时间约60天以上，亩产高的可达1500公斤。但种植时间内气候必须较凉，日平均温度不能超过16℃。 
1、育苗 ：银丝菜播种期弹性较大，广西桂北地区10月上旬至翌年1月 下旬可陆续播种，分期上市；广西桂南地区11月到翌年1月可陆续播种。
（1） 露地育苗：宜选肥沃、疏松、向阳、无病虫害的地块。播种前深翻田土，每亩施入腐熟堆肥100公斤作为基肥，起畦。前期未种过十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的土地可用1%的多菌灵或托布津水溶液进行土壤消毒，平整畦面后播 种；前期种过十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的土地则必须使用绿享一号 进行苗床消毒，喷药后最好用塑料膜覆盖闷土2－3天，效果更好，揭膜待土温 恢复平整畦面播种，每亩用种量150－200克。播种后气温过低可采用小拱棚保温催芽。为做到提前上市可在秋凉时播种，但须覆盖遮阳网和做好黄曲小跳甲的防治。一般播种后2-3天后出苗，1-2片真叶时间苗，并叶面喷施0.2%尿素水溶液二次，其间间隔7天，15天后可用1︰10的稀粪水浇淋1－2次。苗期25-30天。 
（2）穴盘育苗：银丝菜苗期生长较纤细，穴盘可用288孔苗盘或抛秧盘，培育基质用火烧土1份、细碎菜园土2份，腐熟农家肥0.2－0.5份份（也可不加肥）细碎混合拌匀，装盘点种，每穴1－2粒，然后覆盖一层细土约0.5厘米，喷一次透水，喷水后各格室清晰可见。水要喷透，以水从穴盘底孔滴出为止。每亩用种量150－200克。穴盘育苗的苗期管理要经常保持基质湿润，土面发干即要喷水，温度最好能保持在15℃以上，低于此温苗期将会延长。水肥管理基本与露地育苗相同。注意防治猝倒病及蚜虫、小跳甲等。幼苗4～5片真叶时定植，出苗快质量好。 
2、定植 ：宜选前茬不是种植十字花科蔬菜作物，保水保肥、肥沃的土壤，起1米畦，株行距为20×25厘米见方，每亩定植10000株左右，亩施腐熟有机农家肥2000公斤、复合肥50公斤作基肥。定植密度越大，梗越白，品质越好，亩产也越高。移苗要带土坨，保护根群不受伤断。定植时注意不宜深，以土坨与地面平即可，勿把菜心埋在土中。尽量少伤根，不使根扭曲。定植后浇足定根水，以利迅速缓青成活。 
3、水肥管理 ：银丝菜为浅根性作物，生长快，水的要求也相应较多，淋水易勤，以保持土壤湿润而不积水为宜，忌田间积水。而且在移苗至封垄前，选择在某次淋透水后结合中耕除草2～3次，既除去杂草，又阻断土壤毛细管，有利于土壤保湿。田间追肥宜掌握"先淡后浓，先少后多"的原则，整个生长期追肥4次。在定植后7-10天进行第一次追肥，以2︰8（2份肥，8份水）的稀薄人畜粪水追施；定植后15-20天进行第二次追肥，每亩施入3︰7（3份肥，7份水）腐熟人畜粪 水1000公斤，并加入尿素3-4公斤，促进植株生长；第三次追肥在分蘖中期进行，每亩施入3.5︰6.5（3.5份肥，6.5份水）的腐熟人畜粪水1500公斤，并 加入尿素5-6公斤，促进分蘖叶片生长；第四次追肥在分蘖盛期，每亩施入4︰ 6（4份肥，6份水）腐熟人畜粪水2000公斤，并加入尿素7-8公斤，促进叶片迅速生长，提高单位面积产量。简单的说每7－10天施一次肥，浓度遂渐增加。 
（三）病虫害的防治1、病害 
银丝菜的抗病性强，少见发生病害。 
（1）苗期病害主要是猝倒病，一般来自土壤传播，由土壤中丝核菌、腐霉菌、 镰刀菌属等致病菌引发。 
防治方法，一是做好土壤消毒，最佳方案是使用绿享一号进行土壤喷雾消毒；也可以用50%多菌灵或50%福美双等与适量细砂土混合均匀制成药土进行防治，每平方米用药量6－8克；二是在幼苗期用石灰粉与草木灰以1︰4的比例混合均匀，每亩苗床撒施100－150公斤防治。发生病害后可以使用绿享二号进行治疗，或福美双400－500倍液或退菌特 可湿性粉剂1000－1500倍液等喷洒幼嫩茎和中心病株及周围的病土，每7－10 天一次，连喷2－3次。 
（2）生长期主要病害为病毒病。病毒主要由有翅蚜虫传播。栽后至采收前20天，一般每隔7-10天用40%克蚜星乳油800倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂1500倍液喷洒1次，连喷2-3次，便可达到治虫防病的效果。对发病植株可用 50%代森锌可湿性粉剂400－600倍液喷雾治疗，连续2－3次。 
2、虫害 
主要有小跳甲、蚜虫及潜叶蝇，特别是前茬种过豌豆的地。 
（1）蚜虫及潜叶蝇防治方法。避免使用未腐熟粪肥，特别是厩肥，以免把虫源带入田中。银丝菜生长期较短，用药必须注意农药残留问题，要选择残效短、易于光解、水解的药剂。此外，由于潜叶蝇是幼虫潜入叶内为害，所以用药必须抓住产卵盛期至孵化初期的关键时刻进行灭杀，可采用灭杀毙（21%增效氰.马乳油）8 000倍液，2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯3 000倍液、10%溴.马乳油2 000倍液、25%喹硫磷乳油1 000倍液、80%敌百虫可溶性粉剂或90%敌百虫晶体1 000 倍液、50%辛硫磷乳油1 000倍液等。 
（2）黄曲小跳甲的防治。可用乐斯本或50%辛硫磷乳油1000倍液、20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油3000倍液等杀灭。 
（四）采收1、直播方式芽苗菜的采收在播种后约20－30天，可
  
一次全部拔收，也可分多次间拔采收，或按20～30厘米定苗，最后采收大株。 
2、育苗移栽方式采收一般在定植后30天左右，定植密度越大，采收越早。当植株分蘖达到12个以上时即可陆续采收上市。过早收获产量低，过迟采收，粗纤维增多，品质降低。如气温较低可在单株达50克以上时采收。