标题：滴金庄园
Chateau d'Yquem 滴金庄
伊甘庄
1855年的波尔多分级，滴金酒庄被定为唯一的超一级酒庄(Premier Cru Superieur)，凌驾现今的包括拉菲在内的5大酒庄之上。 1855年的波尔多分级，滴金庄被定为唯一的超一级酒庄(Premier Cru Superieur)，凌驾现今的包括拉菲在内的5大酒庄之上[1]
所属产区： 左岸/ 格拉夫/ 梭甸-巴萨克 分级:苏玳和巴萨克列级优等一级酒庄 庄园面积：113公顷，葡萄园面积100公顷 主要葡萄品种: 80% Semillon，20% Sauvignon Blanc 平均树龄：25年  历史 Chateau d'Yquem （滴金庄，也叫伊甘庄）是波尔多历史最悠久的酒庄之一。中世纪，法国Aquitaine（阿基坦）女公爵嫁入英国皇室，后成为英伦皇后，滴金领地随之归属英国皇室。经过法英百年战争，法王查尔斯七世1453年收回阿基坦，滴金回到法国怀抱。 1593年12月8日，Jacques de Sauvage以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的滴金庄。随后在16世纪开始建造滴金庄园，Sauvage家族修建了古朴宏大的滴金城堡，陆续将酒庄周围的葡萄园购入氅下，初步建成延续至今，具有四百多年历史的滴金酒庄。到 1711年法国国王路易十四正式册封贵族爵位，成为酒庄的正式庄主。 1785年，Francoise-Josephine de Sauvage d'Yquem嫁给Luis Amedee de Lur Saluces伯爵，从此伊甘酒庄归入de Lur Saluces 家族。新婚三年夫婿逝于不幸，Francoise-Josephine 接过家族产业管理并拓开滴金酒庄最绚丽的一段历史。当时的滴金甜白酒广为世界最著名的葡萄酒鉴赏家欣赏，越来越多像第三界总统Thomas Jefferson（托马斯杰佛逊）和俄罗斯沙皇这样地位显赫的人物成为滴金庄园的拥趸，滴金庄园葡萄酒的市场需求量也随之变得越来越大，为了迎合这样的需求，Josephine在1826年又建造了一个新的酒窖，而滴金庄园和Lur-Saluces家族也在这次扩张之后迎来了一段长时间的繁荣。1851年Francoise-Josephine去世，四年之后是闻名的1855年波尔多分级，滴金庄在分级中是唯一被定为超一级酒庄 (Premier Cru Superieur)的酒庄。 战争结束后，Bertrand de Lur Saluces 侯爵接手酒庄管理。在他管理的半个世纪中，滴金堡再显辉煌。当时，波尔多各酒庄懂得如何开拓国际市场的人极少，Bertrand de Lur Saluces侯爵与几位同仁共同创建以品酒为主要市场策略的纪龙特省特级酒庄联合会(Union des Crus Classes de la Gironde)，亲自担任会长长达四十年。1966年，膝下无子的Bertrand de Lur Saluces 将酒庄管理权交给弟弟的儿子Alexander de Lur Saluces伯爵。 1968年，滴金庄传到最后的贵族Comte Alexandre de Lur Saluces伯爵手中，Alexandre伯爵精心管理酒庄36年，使古老的酒庄不断发展。然而，400年家族继承最终仍然惜败于现代商业的最后一击。1999年，Lur-Saluces家族成员开始抛售自己的股份，LVMH集团获得控制伊甘酒庄的绝大多数股份，成为酒庄的新庄主。 2004年5 月，Alexander de Lur Saluces伯爵退休，拥有滴金酒庄235年的de Lur Saluces 家族正式将管理权交给LVMH集团。白马庄总管Pierre Lurton（皮埃尔路赫）接任伊甘酒庄总管，是这个古老酒庄四百年来第一次由家族拥有转为家族与大型集团共同拥有。许多葡萄酒爱好者为这一并购扼腕叹息，认为浓厚的商业味会毁了伊甘庄艺术品般的葡萄酒，不过也有人认为，滴金庆归并LVMH强化了伊甘庄在世界奢华品牌中的地位。  葡萄园 滴金酒庄位于波尔多市西南30公里处一座海拔250米的坡顶上，这里具有全梭甸最好的气候条件。在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自Landes的Ciron溪的水温较低，在Sauterne北边的Barsac村注入水温较高的Garonne河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。 100公顷的葡萄园顺坡而下，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。上层土壤很干燥，能从平滑的鹅卵石层及粗糙的砾石层中吸收热量，而其下方的粘土层又有非常好的储水能力，土壤的排水功能则要归功于庄园于19世纪起开始建造的大型排水管道网络（总长超过100公里）。 跟所有Sauterne区所生产的贵腐甜酒一样，滴金酒庄80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，会使葡萄感染一种“贵族霉”，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂， 并高度浓缩了糖分。使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。 葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。 滴金庄园的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不仅要经过连续的筛选，更要一颗一颗地单独严选，来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。滴金庄园的葡萄筛选过程是出了名的严苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒，有时候，如果滴金庄园认为酒的质量不够格，整年都可能不出产任何一瓶酒，这种情况在1972年、1974年和1992年都曾发生过。 葡萄酒 滴金庄里最为著名的是贵腐甜酒，说起这种白葡萄酒，还很有一番传奇经历。在1847年时，当时的主人de Lur Saluces因为去外国打猎迟归，因而耽误了葡萄树的采摘时节，等他回来的时候，葡萄都已经腐霉了，但他仍然下令采摘酿造，不过其酿制方式与其他的白葡萄酒大不相同，以至于大家都没有把它当作一回事。等到十二年后，俄国沙皇的兄弟Grand Duke Constantine造访酒庄，品尝这酒时，被那种特异的酒香深深吸引，不能自拔，立马掏出2万法郎买下一桶，这个价格是当时滴金庄葡萄酒的四倍。从此，滴金贵腐甜酒的名气在欧洲迅速传播开来，滴金庄也开始持续酿制这种葡萄酒。 酿造工艺： 亚历山大立下一个规矩，葡萄的甜度必须每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险，等待真正浓缩的葡萄。9月底，葡萄开始有点过熟，由青黄色变成金黄色，称为“金黄”——dore，这时葡萄已经相当甜，每公升含200克以上的糖分。等葡萄感染霉菌后，会由金黄色变成红褐色，这时称为“pourri plein”，中文直译为“烂满”。菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，因为葡萄被千万根菌丝穿透，象是颗海绵球，只要有干燥多风的天气，葡萄内的水分很快就会蒸发，原本已经成熟的葡萄，经过这样的脱水过程让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的“糖渍”时就能采收了，这时甜度已经高达每公升340克的糖分或者更高。　 滴金酒庄140名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘， 每次只摘完美的贵腐葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达 10到12 遍。 葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎，用特殊压搾机 做 3 到 4 次压搾。与压搾酿白葡萄酒的葡萄汁第一次搾汁质量最好的概念不同，压搾甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。 所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵， 同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6到8个月，在第二年春天进行第一次调配。经过品试和化验，将达不到伊甘标准的酒分离出去，然后将小橡木桶置入酒窖进行3年培养，每星期两次灌桶，补充蒸发的酒。3 年中倒桶15次，最后是滤清。在装瓶之前作最后的盲品，决定那一年酒的风格后进行调配，最后装瓶。如此精选优酿，使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光。 酿制这种葡萄酒是一件相当冒险的事情，用滴金庄过去的总管Alexandre伯爵经常挂在嘴边的那句话说，就是：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜！”因为酿制贵腐甜酒必须采用最原始的手工慢节奏分多次采摘，每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄，其他留待下次达到要求时再采摘。总产量可能会低至每英亩仅约386升，也就是说差不多7棵葡萄树的葡萄才能酿成一瓶滴金贵腐甜酒，难怪其价格都在300美元以上了。即便如此，也常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里，曾经有1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 和1992的9个年份，因为当年的质量不符酒庄的要求，完全停产。因此，说滴金庄贵腐甜酒是世上最名贵的“贵族霉”甜酒，是上帝的恩赐，一点都没错。 　 近年来，滴金酒庄也开始采用新式气垫式搾汁机。已经干缩的葡萄很难搾出汁来，需要经过三次的气垫压搾，最后再用传统的垂直式搾汁机搾出最浓的汁液来。葡萄汁经过一夜的沉淀之后放入全新的橡木桶发酵，缓慢地发酵至14%酒精浓度之后，降温至-4℃，沉淀除去酵母。隔年的7月进行调配与混合，几十批的酒依照酒精、酸味与甜度为标准依比例混成该年份的“滴金庄”。Alexandre伯爵自己也参加调配的工作，但他扮演的角色主要任务是剔除所有他认为及不上“滴金庄”水平的酒。混合好的酒要再经过长达3年半的橡木桶培养，每星期添桶1次，并且进行15次的换桶去酒渣，这些过程会让葡萄酒再减少20%。 这样不计一切酿成的“滴金庄”常常浓得吓人，即使不看标签，一般人都能轻易地认出“滴金庄”的浓重质感来，这也是Sauterne贵腐甜酒的特长，“伊甘庄”几乎是做到了极致，甜味并不完全靠酸味平衡，而是配合高酒精来表现均衡，显露出来的是豪华丰硕的大尺度风格。 “滴金”有超乎想象的浓郁与香甜，其风格优雅无比， 口感异常细腻，味道甜美，香气怡然。 年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一回品尝都是味觉的惊喜。色泽金黄华美，清澈透明，如同液体黄金。浓浓的蜂蜜和杏干香气透出清甜的忍冬花香，品起来有如软缎抚过舌尖，蜂蜜糖的甜醇配合着隐隐约约的姜甜，浓郁悠长的蜜糖果干尾韵令人难忘，豪华而丰硕。 “ 滴金庄”的另一个特点就是通常有50年甚至上世纪的陈年潜力，据说至今在城堡还存有少量瓶装的18世纪的酒，至今让人赞不绝口。有人说，“滴金庄”是可以一代传一代的世纪佳酿，因为只有经历过数十年的存放之后，才有幸享有那全然成熟甜美的黄金酒液，体味最后贵族的荣光。 特殊的酒香、饱满的酒体和超级浓郁的口感，以及金黄或者琥珀般的色泽，贵腐酒凭借其特殊的原料和酿造工艺，拥有着顶级葡萄酒的一切特质，让那些追随着们愿意用一生的时间来品味。