标题：惜兰红茶
背景
  　　惜兰红茶，原产于斯里兰卡，深圳市大都进出口有限公司旗下5大品牌之一。惜兰红茶以斯里兰卡古称“锡兰”同音命名，与大都“暹罗锡”以泰国古称为产品命名有异曲同工之妙。“惜兰红茶”是斯里兰卡红茶当中精品，一直备受世界红茶爱好者推崇。
走进惜兰红茶
惜兰红茶，斯里兰卡首都科隆坡茶叶协会推荐茶叶，种茶历史可以追溯到19世纪，惜兰红茶的生产工厂是斯里兰卡知名大型茶厂，茶叶种植场施行人工种植和采摘，不施任何化肥和农药，保证全部为天然有机绿色茶叶。
  [1]茶叶加工过程中采用现代机械化操做，电脑自动化控制，保证茶叶大小均匀、品质恒定。而且工厂成立了专业的品茶实验室，其内部的专业品茶人士每周品尝超过1000款以上，对产品的品质、口感、茶色等进行审核。
受益于斯里兰卡的热带气候，茶厂每天都能采摘新鲜的茶叶，全年365天都是茶叶丰收的季节。因此，惜兰红茶产量十分稳定，茶叶鲜嫩醇香。惜兰红茶口感醇厚，香气丰富，优雅平衡，不论是坡地上还是园内的茶叶品质都非常的优异，可以为感官和心灵带来一次别样的旅行。
红茶分类
按其加工方法与出品的茶形分：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
根据口味可以分为：
原味红茶：汤色橙黄，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜，常常带有花香或植物香气。
调味红茶（加味红茶）：红茶不象绿茶，流行的饮法为调饮法，在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料，以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然无害的，如添加苹果，柠檬等天然风味香料。
按照西方的分类：红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
Pekoe: 简称P,指完整的茶叶。  Orange Pekoe：简称OP）：指均匀叶茶。
Flowery Orange Pekoe：简称FOP，均匀的嫩芽茶叶。
Broken Orange Pekoe ：简称BOP, 均匀的碎茶。
Broken Pekoe：简称BP，切碎或不完整的茶叶。
Fannings：简称F，是指比碎茶叶更小的细片。
Broken Orange Pekoe Fannings ：简称BOPF：均匀的片茶。
Dust：简称D，碎粉状的茶叶，出味快。  
        在此分级的基础之上还有一些特殊的等级，但是是以以上标准为基础，比如我们公司的FBOP就是指混合了嫩芽的碎茶。 Flowery-嫩芽；Orange-指茶叶的尺寸和天然状况，与等级和质量无关。 
健康功效
红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内。  [2]钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说，是理想的饮品。
⑴可以防治骨质疏松，长期坚持每天饮用一小杯红茶十分有利于强壮骨骼； 
⑵抗氧化，红茶抗氧化功效丝毫不逊于绿茶，并且红茶更有益于心脏健康； 
⑶抗衰老，长期饮用红茶有助于减少面部幼纹，令皮肤变得滋润幼滑，真正从内到外的美丽；
⑷养胃护胃，红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能；
⑸红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压；
（6）提神消疲，红茶中富含咖啡碱，可促成提神、思考力集中，使思维反应更形敏锐，记忆力增强；
（7）保护血管系统和心脏，加快血液循环，促进新陈代谢，消除疲劳； 
（8）生津清热，红茶含多酚类、醣类、氨基酸、果胶等，夏天饮红茶能止渴消暑；
(9)利尿，红茶中的咖啡碱和芳香物质可增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，消除水肿。 
（10）消炎杀菌，红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。 
红茶的制作
红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。 红茶的种类较多，产地也较广。
采摘：7-9月采摘。  [3]萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵：最为重要的一个环节。根据不同的茶叶发酵45分钟-3小时，叶脉呈红褐色即可。发酵使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化，绿色茶坯产生红变。
烘焙：要求把茶叶的水分含量由45-50%降至低于8%，烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以至干度不均匀，通过高温烘焙可以增加茶叶的香气。
分类：根据茶叶的原料、工艺和大小等进行分类。
贮存
惜兰红茶的保存非常重要，由于从拍卖所出来，在那里存放的时间就有两个月左右的严格限制，到了茶商手上，一级一级来到饮茶者手中，各个环节必须严格把控，才能保证茶品的回甘。从两个方面介绍几种惜兰红茶的保存方法。大批量惜兰红茶的贮存生产或销售商茶叶的贮存，数量都比较大，以采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜，其保鲜效果好而经济。一般库房要求温度不超过5℃，湿度控制在60%以下。建造一座容积丈180立方米的冷库，可贮放茶叶1.5万公斤。茶叶经8个月贮藏，品质基本不变，叶绿素含量是常规贮藏的2倍，维生素C含量是常规贮藏的4倍。 
在不设冷库的条件下，大批量惜兰红茶等，在收购以后暂不动用的，为防止质变，进行临时性贮存，一般都采用石灰块保藏法，即利用石灰块的吸湿性，使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具。贮放前将坛洗净、晾干，用粗草纸衬垫坛底。用白细布制成石灰袋，装生石灰块，每袋0.5公斤。将待藏惜兰红茶茶叶用软白纸包后，外扎牛皮纸包好，置于坛内四周，中间嵌入1-2只石灰袋，再在上面覆盖已包装好的茶包，如此装满为止。装满坛子后，用数层厚草纸密封坛口，压上厚木板，以减少外界空气进入。在江南一带春秋两季多雨天气（6月与9月），视袋内石灰潮解程度，换灰1-2次（见灰块呈粉末状时必须更换），始终保持坛内呈干燥状态。用这种方法贮存可使惜兰红茶茶叶在一年内保持原有的色泽和香气。
惜兰红茶的保存家庭选购的惜兰红茶茶叶，不论是散装的或是有包装的，启封后一时用不完的，都应立即重新包装贮藏，才  [4]能保持茶叶原有的品质。茶叶的表面疏松多孔，极易吸收潮气和异味。家庭茶叶的贮存，力求做到防潮与无异味。目前，城乡居民中冰箱冰柜比较普及，凡有冷藏条件的，最好冷藏保存茶叶。储存茶叶主要考虑一下五点：
      1.湿度：干燥茶叶的头号敌人就是水分，茶叶买回来之后如果不将口袋扎紧或者是盖好茶罐，就会使茶叶带上湿气进而坏掉。
2.温度：最好能够将茶叶放在温差较小的条件下保存。如果温差很大茶叶很容易变质。
3. 空气：应该尽量不要让茶叶和空气接触。空气会促使茶叶氧化，或者茶叶的香气淡化。
4. 日光：请勿将茶叶放在阳光直射的地方。阳光不仅能够加大温差，而且日光中的紫外线会被茶叶吸收，热茶叶的香气逸散。
5.场所：水槽、冰箱等地方常带有异味，不是和茶叶存储，避免茶叶窜味。另外也不能将茶叶放在靠近火旁。
可采用的储存方法：
1、瓦坛贮茶法：一般是先用牛皮纸或其他较厚实的纸（切忌用报纸等异味纸张）把惜兰茶叶包好，茶的水分含量不要超过6%（用手捻茶叶易成粉末时的含水量），然后将茶叶放在陶质坛罐的四周，中间放块石灰包，石灰包大小视茶叶数量而定，再用软草纸垫盖坛口，减少空气进入。视吸湿程度每过2-3个月检查一次石灰，见块状石灰变为粉末时，及时更换，也可用硅胶代替，当硅胶呈粉红色时取出烘干（变为绿色）再用。 
2、罐贮茶法 ：用从市面上购买的马口铁罐或铁听，也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒，只要没有异味的都行。最好是有双层铁盖的，以增强防潮性通用性能。为了更好地保持听内干燥，可以在贮存茶叶的同时，放入1-2小包干燥的硅胶。如果是新买的铁听，或放过其他食品的铁罐，可先放入少量的惜兰茶叶末，然后盖好盖。存放数日，便能把异味吸尽。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。 
3、袋贮茶法：用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮存最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮惜兰红茶选用塑料袋时，必须是适合食品用的包装袋，非食品袋不能用；袋材要选用密度高的，要有一定的强度，厚实一些的，本身不应有孔洞和异味的。妙招，先用较柔软的净纸把惜兰茶叶包装好，再置入塑料袋内。短时间内不饮用的惜兰茶叶，可用简便方法封口：取不怕烧的直尺一把，蜡烛一支，用直尺把塑料袋口叠在需封口处，放在烛光上方以适当距离缓慢移动，即可封好袋口。较长时间贮存，一般第一次包装后，再反向套上一只塑料袋，用绳子扎好袋口，放置于阴凉干燥处，能达到满意的贮存效果。如再套上一层塑料袋，依上法再封口，更能减少香气散失和提高防潮性能。近年来，对一些名优惜兰红茶的贮藏在实践中有了突破性的进展，有些地方采用三层镀铝膜的惜兰茶叶或惜兰红茶专用保鲜冷藏相比不相上下。 
4、热水瓶贮茶法 ：热水瓶能保温，是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层，两者缺一其保温性能就大为下降。然而，保温性不好的热水瓶，用来贮茶，废物利用，仍然是有效器皿。贮存方法是，把瓶胆的空间装满惜兰茶叶，盖好塞子。若一时不饮用，可用蜡封口，这样可以保存数月，仍如惜兰红茶新茶。利用热水瓶胆时，隔层不能破损，而且惜兰茶叶一定要十分干燥。当然瓶口破损不能封口的，更不能使用。
惜兰红茶交易情形介绍
1990年，斯里兰卡成为世界上最大的茶叶出口国，尽管1996年出现了产量的暂时锐减，斯里兰卡仍然稳居  [5]茶叶出品的世界首位。在斯里兰卡，茶叶的包装标准复杂而严格，盛装茶叶的容器更是种类繁多，包括铝制茶罐，木纸盒，芦苇茶盒，以及设计精美的瓷罐和金属茶罐。斯里兰卡百分之五十的茶叶销往中东和海湾国家，百分之十六左右销往西欧，百分之十七左右销往东欧。目前，斯里兰卡已是世界上第二大红茶生产国，占据大约百分之十的市场份额。斯里兰卡茶叶的包装上仍然习惯印有“锡兰““惜兰”的字样，它还是增值型茶叶的最大生产国。历史上的红茶拍卖活动世界茶叶市场交易中心主要集中在印度、斯里兰卡和非洲的主要产茶国。1839年1月10日，在英国伦敦出现世界上首次茶叶拍卖活动，世界茶叶贸易史从此揭开了交易方式的新篇章。遵循交易原则惜兰茶叶交易采用拍卖方式之所以被产茶国政府所推崇并为茶商们所接受，除拍卖本身所具有“公正、公平、公开”的市场特征机制之外，还在于它对统一国内的茶叶市场、保护茶商的利益具有重要作用。地位科伦坡茶叶拍卖市场建于1883年7月，是当今世界上最大的拍卖市场。近期占世界茶叶贸易量的20%，达20万吨，居全球之首，几乎垄断该国茶叶贸易。斯里兰卡茶叶拍卖速度极快。斯里兰卡茶叶总产量居世界第3位，但由于其出口的茶叶占95%，所以它是世界上最大的茶叶出口国，而出口的茶叶中又有95%以上通过科伦坡茶叶拍卖市场成交。结构科伦坡惜兰茶叶拍卖市场由科伦坡茶叶贸易协会管理。目前共有8家茶叶代理商，经常参加拍卖的买主（出口商）有30多家，由茶叶贸易协会协调，每家代理商拥有固定的茶叶供应厂（场），即每家茶厂（场）生产的茶叶只委托其中的2－3家代理商负责拍卖。茶厂（场）生产的茶叶必须在15－20天前把茶样（每只3公斤）、编号及最低价等送至代理商。代理商再把各茶厂（场）送来的茶叶按茶号、生产厂家、规格、等级、批次、件数、重量、包装和存放地点等编制成目录，连同样品一并送至各有关公司，供审评定价。主拍和辅拍茶叶按存放地点的不同分成主拍（Mainsail）和辅拍（Exestate）。主拍的茶叶存放在茶厂内，由于茶叶新鲜，拍卖的价格相对也较高，而辅拍的茶叶因没有及时销售出去，已贮存到茶厂外的仓库内，所以拍卖的价格也稍低。 拍卖主持人来自各代理商。  [6]流程拍卖开始后，主持人按编制目录中茶号的顺序，首先叫惜兰红茶最低价，欲购此茶的出口商们竞相出价，出价最高者为买主。拍卖速度极快，有时一只茶叶的拍卖时间仅几秒钟。拍卖成交后，买主必须在10天之内到指定茶厂或仓库提货。时间所以，惜兰茶叶从产出到装船出口一般仅需5～6周，最多也不超过两个月。投资斯里兰卡有一条不成文的规定，就是惜兰茶叶的保质期为3个月，这使斯里兰卡红茶能保持鲜爽浓强的品质特点而深受消费者的好评。茶叶拍卖的费用较低，如拍卖辅拍的惜兰茶叶，除成本价外还需包括仓库租金、代理商代理费1%，茶场负担的茶叶税、保险及拍卖管理费等。如果是主拍茶叶，茶场无需负担仓库租金，费用可减少到仅为茶叶拍卖收入的．35%。