标题：多宝鱼
基本资料
产品名称：多宝鱼（漠斑牙鲆）
  多宝鱼原产地：美国中西部
学名：漠斑牙鲆（Panalichthys lethostigma）
英文名：Southern Flounder，又名南方鲆
科目：隶属鲱形目，鲆科，牙鲆属。
简介
  多宝鱼多宝鱼即漠斑牙鲆，中文名“大西洋漠斑牙鲆”。英文名：Southern Flounder,又名南方鲆。据资料介绍：多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之多宝鱼图片合集(13张)蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
经济价值
多宝鱼生长迅速，从产卵孵化到养成商品鱼出售（0.8～1斤）仅需10～12月时间，  多宝鱼当年投资，当年获利受益，而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖，是个很有发展前途的优良养殖品种。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。  多宝
食用价值
这种鱼对欧洲人来说并不新奇，我国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做各式多宝鱼菜肴(20张)成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。
  多宝鱼隶属鲽形目，鲆科，牙鲆属。原产于美国，分布于大西洋美国佛罗里达州北部沿海和墨西哥湾沿海。其肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。该鱼具有抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易运输等特点。在国外，如美国、日本、韩国等倍受消费者青睐，具有较高的经济价值和营养价值，养殖前景十分广阔。
生长习性
多宝鱼属于北欧冷水鱼类，该鱼对温度等海水指标要求较严。多宝鱼最高致死温度为28～30℃  多宝鱼最低致死温度为1～2℃；最高生长温度为21～27℃；最低生长温度为7～8℃；最适生长温度为14～17℃，其对温度的耐受力最高为40‰；最低为12‰。多宝鱼在自然环境状态摄食习性为肉食性，幼鱼期摄食甲壳类；成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下，经驯化主要投喂高能颗粒配合饲料。中国范围内不仅在山东半岛地区适合养殖，通过人工授精来育苗在渤海湾内的辽宁地区也可养殖，而且规模和产量不次于山东半岛。
生长分布
多宝鱼是原产于欧洲沿海的一种名贵比目鱼，在鱼类分类学上隶属于硬骨鱼类、鲽形目、鲽亚目、鲆科、菱鲆属，英文名turbot，音译名（兼商品名）“多宝鱼”，拉丁名Scophthalmus maximus L.。多宝鱼(5张)
多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一。自然分布区北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海，相对生产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域。
  多宝鱼自然分布于大西洋东侧欧洲沿岸，常见于北海和波罗的海，从北起北纬68°远离冰岛沿岸的海域，沿着斯堪的纳维亚半岛岸带向南，一直到北纬30°远离摩洛哥沿岸的海域，均有分布。黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布区在北海，栖息于水深20～70m，砂质、沙砾或混合底质的海区。它具有适应低水温生活，生长速度快，肉质好，养殖和市场潜力大等优点，相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一。1992年引进中国，现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。
生长繁殖
我国上世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖，几年功夫就在我国北方沿海一带搅起个大产业。在山东、河北、辽宁等地，大鲆鱼养殖发展迅速，养鱼方式提升到工业水平，成为一个大的水产养殖业。据作者向天津的养殖户了解，该市于2001年从英国引进大菱鲆鱼原种初孵仔鱼100万尾，由于该鱼属于低温鱼类，最高水温不宜高于摄氏20度，天津夏季养育有一定困难，故当时以出售培育鱼种为主。2004年下半年开始工厂化养殖。全市养殖的大菱鲆商品鱼已达18万余尾。  多宝鱼（一）养殖设施包括养鱼车间、养殖池、充氧、调温、调光、进排水及水处理设施和分析化验室等。养鱼车间应选择在沿岸水质优良、无污染、能打出海水井的岸段建设，车间内保持安静，保温性能良好。养鱼池面积以30～60平方米为宜，平均池深80厘米左右。（二）环境条件主要水质理化因子应符合下列要求：
1．水质：养殖区附近海面无污染源，不含泥，含沙量少，水质清澈，符合国家渔业二级水质标准（可咨询当地渔业行政主管部门）。井水水质优良，不含任何沉淀物和污物，水质透明、清澈，不含有有害重金属离子，硫化物不超过0.02mg/L，总大肠杆菌数小于5000个/L，盐度在20以上。为检验井水质量，可先用少量鱼苗试养，鱼苗正常时再进行养殖生产。
2．光照：多宝鱼为底栖鱼类，光照不宜太强，以500～1500Lux为宜。光线应均匀、柔和、不刺眼，感觉舒适为度。光照节律与自然光相同。
  3．水温：多宝鱼是冷水性鱼类，耐受温度范围为3～23℃，养殖适宜温度为10～20℃，14～19℃水温条件下生长较快，最佳养殖水温为15～18℃。
4．盐度：多宝鱼养殖的适应盐度范围较宽，耐受盐度范围为12～40，适宜盐度为20～32，最适宜盐度为25～30，提倡在最适宜盐度条件下养殖。
5． pH：养殖水体的pH应高于7.3，最好维持在7.6～8.2之间。
6.溶解氧：大于6mg/L。
（三）鱼苗的选择
1．购买鱼苗是生产中最重要的环节，应选购5厘米以上的苗种，购买苗种前，应对育苗场的亲鱼种质、苗种质量和技术水平进行考察，一定要从国家级良种场或政府指定的育苗场购买。要求苗种体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。同批苗的规格整齐，双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。鱼苗体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，活动能力强，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。
2．苗种运输：苗种运输前要提前做好停食和降温工作。一般使用尼龙袋充氧装运，运输时间以20小时内为宜。首先在袋内加入1/3左右砂滤海水，鱼苗计数装入袋内、充氧、封口，再装入泡沫箱或纸箱中运输。10升的包装袋，每袋可装全长5～10厘米的鱼苗50～100尾；全长15厘米的鱼苗，每袋可装30～50尾。鱼苗运输过程中要尽量避免鱼体受伤、碰撞、破袋、漏气、漏水、氧气不足等现象发生。水温偏高或运输距离较远时，应在运输袋中加入少量冰块以便降温和抑制细菌繁殖。
  多宝鱼3．入池条件：鱼苗放入池里的温差要控制在1～2℃范围内，盐度差在5以内。以减轻鱼苗因环境改变而发生应激反应。
（四）鱼种放养
1．放养密度：
2．控制和调整养殖密度：实际生产中要根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况，对养殖密度进行必要的调整。控制养殖密度时要考虑以下几个因素：
（1）当池水交换量小于每天6个量程以下时，要适当降低密度；当交换量大于每天10个量程以上时，可酌情增加密度；也可根据监测水体中的溶解氧多少来决定增减密度
（2）每个月对鱼进行取样称重结果，而决定是否调整密度
（3）充分利用养殖面积，既不能因为放养过密而引起某些养殖池内的鱼生长速度下降，也不能因为放养密度过小而浪费养殖面积。
（4）为保证分池操作过多发生胁迫反应而对鱼的生长产生影响，每次分池和倒池前需充分做好计划，以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间，再进行分池操作。
生物学特性
形态特佂
漠斑牙鲆形态与我国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。多宝鱼近似圆形；有眼的一侧（背面）呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白色；体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹，肌肉丰厚白嫩。
  多宝鱼多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。养殖适宜水温要求在10～20℃之间，14～17℃水温为快速生长阶段，最高致死温度为28～30℃，最低致死温度为1～2℃。养殖的适宜盐度在20～32‰之间，25～30‰最为合适。养殖要求水质清洁无污染，养殖池内需要连续充氧，养殖池需要2天清扫一次，以防止饵料和排泄物残留导致细菌大量繁殖。
多宝鱼原为深海底栖鱼类，适应低水温生活，性格温顺，且易接受配合饵料，还耐低氧，可互相多层挤压在一起，是国际水产学界认可的著名优质养殖良种，成为欧洲餐桌上名贵的高档菜。 
1992年，几经周折，在英国友人的帮助下，我国从英国引进了一批鱼苗。当时英国只给鱼苗，我国想引进北欧的养殖技术却遭到拒绝。经过7年的摸索，我国的科研人员走过英国人30多年走过的路，首创“温室大棚+深井海水”的养殖模式，使这个名贵经济鱼种落户山东、辽宁、河北等地。其价格逐年下降，在广州，由2001年每公斤400多元降到70元左右，普通人家也可品尝到这种高档鱼。
多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感爽滑甘美，胶质蛋白含量高，而且具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。的功效。食性食性在自然海域里，漠斑牙鲆具有埋伏捕食的能力。仔鱼主要以甲壳动物为饲料，随着鱼的不断长成，逐渐以各种鱼类为食，通常捕食的对象包括斑点鲻鱼、条纹鲻鱼和白鲻鱼及草虾等。集约化养殖时易驯化其食配合饲料（例如：膨化鱼饲料等）。  多宝鱼温度成鱼的生存水温2～36℃，生长适温16～32℃，最适生长水温21～26℃。育苗期水温一般为16～20℃(广东的一年四季都适合养殖)。盐度育苗期最适盐度18～30‰，经变态后的幼鱼至成鱼对盐度耐受范围很广，在0～30‰的范围内均能正常生长。生长雌性生长快于雄性，雌鱼体长要明显大于雄鱼体长，2年龄达到性成熟时，雄鱼长度可达20～25.5 cm，雌鱼可达30～35.6cm。在自然海域，成鱼最大可长到75cm。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，在适宜的条件下，当年可达500～600g 左右。
多宝鱼与语言和文学
多宝鱼英语是 turbot。且它在各小说中频频露面，如"海底两万里”中就有很多。
饲养投喂
1.多宝鱼的营养要求
  多宝鱼多宝鱼对饲料的基本要求是高蛋白、中脂肪，与其他肉食性鱼类相比，它对脂肪的需求略低一些。如果长期投喂高脂肪饲料，则会降低肝脏的功能。为了使多宝鱼健康生长，必须投喂适宜多宝鱼各生长阶段所需的饲料。苗种期（包括稚幼鱼期）要求饲料中蛋白质含量在45～56%；养成期，饲料中蛋白质含量为45～50%。多宝鱼对脂肪的需求较低，苗种期饲料中脂肪的含量为10%左右，养成期为10～13%。最适的C/P比（能量与蛋白比），苗种期为65%左右；随着鱼的生长，养成期饲料的C/P比提高到65～76%；出池前所用饲料C/P比达到80%。
2.饲料的选择
多宝鱼养殖所用的饲料要适合不同生长阶段的营养需求，其中包含有适量的多种维生素、矿物质和高度不饱和脂肪酸等。所用饲料要容易投喂，饲料颗粒成型良好，在水中不易溃散。在选购饲料时，应检查饲料标签是否标明以下内容：应标有“本产品符合饲料卫生标准”字样，以明示产品符合GB13078的规定；标明主要成分保证值，即粗蛋白、粗纤维、粗灰分、钙、总磷、食盐、水分、氨基酸等的含量；标明生产该产品所执行的标准编号、生产许可证和产品批准文号；规格、型号、净重、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。为杜绝病源生物从饲料中带入养鱼池内，建议工厂化养殖禁止使用湿性颗粒饲料和任何生鲜料。
3.干性颗粒饲料的投喂方法
干性颗粒饲料的投喂量依鱼体重、水温而定。在一定条件下，3～1000克体重的鱼投喂量为6～0.4%。在苗种期应尽量增加投喂次数，每天投喂6～10次，以后随着生长而逐渐减少投喂次数。长到100克左右，每天投喂4次；长到300克左右，每天投喂2～3次；长到500克，每天投喂2次；长到500克以上，每天投喂1～2次。在夏季高水温期，每天投喂1次，或2～3天投喂1次，投饵量控制在饱食量的50～60%。
4.投饲次数与投饲率
由于多宝鱼属于变温动物，不同水温条件下的摄食量有很大差异。一般在苗种期日投饵率在6～4%，长到100克大致为2%左右，长到300克以上大致掌握在1～0.5%。
5.投喂注意事项
上面所提到投饵量和投饵方法，只是一个大概标准。在实际投喂时，还要根据下列情况，灵活掌握，酌情调整。
（1）投喂时既要评估饲料的损失率、饲料效率又要评估所用饲料对鱼的健康生长等情况。一般按鱼饱食量的80～90%投喂比较经济合理。由于各池的换水率、养殖密度、水温等不同，鱼每天的摄食量也不尽相同。所以在实际投喂操作时，要密切注意鱼的摄食状态、残饵量，随时调整投喂量。
（2）每次投喂，可将总投喂量的60%先在全池撒投一遍，剩下40%根据鱼的摄食状态再进行补充撒投。
（3）多宝鱼耐高水温的能力比较弱，而且个体越大，耐高水温的能力越弱。因此，在高温期间，从维持鱼的体力出发，要按日投喂量的1/5～1/2，每天投喂1次或隔天投喂1次，并添加复合维生素。7～9月份属高水温期，一定要减少投喂量，以便养殖鱼能维持较高的体力和保证存活。水温下降到15℃以下时，方可投喂含脂肪稍高的饲料。
病害防治
1.观察检测
肉眼定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因，记录在案。对病鱼、死鱼做焚埋处理。
2.防治原则
应坚持预防为主的方针，采取控光、调温、水质处理、使用安全消毒剂、增加流水量等综合措施进行防治。
3.药物使用
在整个养殖过程中严禁使用农业部第193号公告中所列的药物。
养殖多宝鱼的生长与成活率：
多宝鱼的生长速度和养殖效果与苗种质量、饲养水温、饲养密度、换水率、饲养方式、所用饲料和投喂方法等都关系密切，任何一项均不可忽视。在水温低于7℃或高于22℃时，多宝鱼生长会减慢或不生长。在水温10～22℃范围内，随水温的升高，生长速度加快。在其他条件相同情况下，饲养密度越大，生长越慢；换水率越高，生长速度越快；饲料的营养平衡，转化率高，利于生长；适温周期长，相对生长快。在良好的饲养条件下，体重达到100克以前，多宝鱼体长增长较慢，但日增  多宝鱼重率较快；体重达到100克以后，体重的增长速度明显加快。养殖2年内的多宝鱼平均日体重增长速度为4.82克/天，最高可达18克/天，其中第一年的日平均增长速度约为2.23克/天，第二年的日平均增长速度可达6.84克/天。以1997年山东省蓬莱市某鱼类养殖试验场的养殖为例，养殖250天的多宝鱼平均体重达500克左右；养殖390天左右，体重达1000克左右；养殖520天，体重达2000克左右；养殖600天，体重达2500克。多宝鱼同期苗的生长速度差异也很大，养殖613天的成鱼最大个体可达4300克，而最小个体仅550克。1998年引进苗，养殖247天，平均体重达693克，最大个体820克，最小个体才300克。由此可见，多宝鱼养殖第一年的体重增长可达1000克左右，第二年、第三年生长速度明显加快，体重增长可以超过1000克/年。这同时说明：选好苗种、优化养殖条件，使用优质饲料，预防疾病发生，对养好多宝鱼、提高养殖效率和效益至关重要。
亲鱼培育
（一）环境和设施条件
养殖场应选择在远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，具有淡水的地方。水质清澈，符合国家渔业二级水质标准（可咨询当地渔业行政主管部门）。亲鱼培育设施包括控温、控光、充气、进排水和水处理等设施设备。亲鱼培育池可采用木槽（内衬橡胶内壁）、玻璃钢水槽和水泥池。池形有方形、长方形、圆形和八角型等几种。容积10～100立方米不等，通用型容积为20～60立方米，池深0.6～1.2米。进水口依切线或对角线方向设于池子顶部，中央排水口设于池子中央，池水环流过后通过中央排水柱排出池外。池外的排水柱由内、外套管组成，可与中央排水柱相匹配自由调节池内水位和流速。
（二）亲鱼的质量要求
多宝鱼亲鱼有两种来源，一是从野生群体中挑选；二是从养殖群体中挑选。中国不是多宝鱼的原产地，所以主要依赖于第二种途径获得亲鱼。多宝鱼亲鱼在一般繁殖条件下，只有50%左右的雌鱼在生产季节排卵，其它雌鱼或者不产卵，或者产卵迟后，且卵子的质量变化较大，所以苗种繁育场应保有充足的亲鱼数量，通常>100尾为宜。多宝鱼为雌雄异体，缺乏第二性征。雌雄亲体的区别主要通过周期性的发育过程而逐步显现出来。雌性个体较大，产卵前身体的肥满度增大，性腺隆起明显；雄性个体相对较小，成熟期身体的肥满度一般，性腺部位不突出。亲鱼应体形完整、色泽正常、健康无伤、活动力强、集群性好、摄食积极、年龄与规格适宜。雌鱼要求3龄以上，体重3千克以上，体长40厘米以上；雄鱼2龄以上，体重2千克以上，体长30～35厘米。入池亲鱼的雌雄比例为1︰1或1︰1.5。亲鱼允许使用到6龄。亲鱼采用低温保温泡沫箱运输，温度在10℃左右，1～2尾/箱。当年繁殖季节运输的亲鱼，一般应为下一个繁殖季节使用。
（三）亲鱼培育
亲鱼培育的环境条件应符合下列要求：
水质清澈透明，符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主管部门）；光照度60～600Lux，池顶及周围遮光，以利于全人工光周期控制；水温8～15℃，盐度28～35；pH7.8～8.2；溶解氧>7mg/L；氨氮<0.1mg/L；流水的水交换量至少为2～6个全量；亲鱼培育车间要求保持环境安静，禁止噪音和人员活动干扰。亲鱼培育密度应小于5kg/㎡，一般为1～1.5尾/㎡。亲鱼培育饲料有软颗粒饲料、干颗粒饲料、经消毒的优质鲜杂鱼等。软颗粒饲料主要成分为粉状配合饲料、优质鲜杂鱼等经冷冻贮存备用。饲料颗粒应大小适口。颗粒饲料的日投饲量为鱼体重的1～2%，鲜饲料的日投喂量为3～5%，每日投喂1～2次。建议最好完全选用亲鱼专用干颗粒饲料喂养亲鱼，以防病源生物的入侵。
多宝鱼在大西洋沿岸自然产卵为春季，但在人工养殖条件下，驯化的亲鱼通过控温、控光，则可实现全年产卵。亲鱼培育车间应设置全人工光、温控制条件，照明灯可安装在亲鱼水槽的盖板下面，也可以安装在有遮光幕的亲鱼池上方离水面1～1.2m，光照时间由每天8小时逐渐增至每天16小时，水温由8℃逐步增至14℃。如此经过连续2个月的调控，即可使亲鱼分期、分批成熟。
（四）人工繁殖
1．亲鱼成熟度的检测
在人工繁殖条件下，多宝鱼雄性成熟较早，腹部不突出；雌性成熟较晚但腹部隆起会随性腺的发育而不断膨大。达性成熟的亲鱼无明显的副性征和生殖行为。多宝鱼雌鱼可通过卵巢在腹面突出的程度判断成熟度。0阶段：不突出；1阶段：卵巢后小叶轻微突出；2阶段：卵巢后小叶明显突出，而前小叶轻微突出；3阶段：卵巢前后小叶都明显突出。当雌鱼发育到第3个阶段时，可用手轻挤卵巢，可见有成熟卵流出。多宝鱼雄鱼性腺不明显，挤压力度大于雌鱼，可见有精液流出。
2．人工授精
多宝鱼为分批产卵鱼类，每一产卵季节可多次产卵。多宝鱼卵子成熟后，先进入生殖腔，即可采用人工授精方法进行挤卵受精。多宝鱼每尾雌鱼都有规则的排卵间隔，但个体的排卵周期有所不同：短的60（±4）小时，长的113（±2）小时，大多数在80～90小时之间。在12～14℃时，必需在排卵后10小时之内挤卵，才能保证卵子最大成活，这一时限受水温影响。人工授精时，先擦干鱼体和器皿，防止水及排泄物混入。然后按1×105粒卵加入1～5ml精液，快速搅拌均匀使精卵充分接触，再加入少量经沉淀沙滤的海水，使精液、卵子、水的体积比约为0.5︰100︰100，继续搅拌1分钟，然后静置5分钟，再加入海水，静置10～15分钟，待吸水膨胀后，清水冲洗1～2次，放入2000ml量筒中，加海水使上浮卵和沉淀卵分离。记录上浮卵数，上浮卵经消毒后放入孵化器中孵化。多宝鱼卵子的卵径是卵子活力的一个重要指标。当卵径在0.9～1.1mm时，受精率较高，而卵径为1.1～1.2mm受精率中等或较低，卵径0.9mm以下的受精率最差。优质的受精卵透明、浑圆，卵周隙小。受精后的第1.2次分裂，清晰对称。如需运输多宝鱼受精卵，装箱密度因运输距离长短而定，一般为3000～150000粒/L。运输过程中充氧袋内需保持低温状态。
（五）孵化
多宝鱼受精卵在海水中呈浮性，故采用常规浮性卵孵化方法。孵化容器普遍使用的有小型玻璃水槽（25～130L）和大型玻璃钢水槽（1~10m3）或水泥池（10～20m3）。孵化槽（或池）中可安置一个或多个孵化网箱，孵化网箱一般为80cm×60cm×60cm左右，使之呈漂浮状态，孵化网箱上口露出水面约10cm左右。为保持孵化池中有充足的氧气，孵化池中的水体应保持循环流动，同时可用若干充气石充气，使孵化池内溶解氧的水平保持在6mg/L以上，同时在每个孵化箱中央安置气石1个，以保持水流，使受精卵在水体中呈均匀分布状态。孵化池每天水的循环量应保持在2～3个量程，每天统计沉卵量的多少及时吸出沉卵。孵化时应满足以下条件：水质应符合符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主管部门）；应避免直射阳光，光照度100～1000Lux，以500Lux为佳；水温10～16℃，以12～15℃最好，盐度：28～35；pH7.8～8.2；溶解氧>6mg/L；氨氮<0.1mg/L。受精卵按30～60万粒/m3的密度，放入0.5～1m3的孵化网箱中孵化。在12～14℃条件下，受精卵可在一周以内孵化。布池有两种方式：一种将发眼卵收集、冲洗、计数后直接布池；另一种，将破膜后的初孵仔鱼用光滑器皿小心移入饲育槽中，调整水量和气量，以保证溶氧充足，同时清除死苗，保持清洁卫生，进入苗种培育程序。
（六）培育条件
育苗场址应选择在远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，具有淡水的地方。地理位置应临近自然海水，潮流畅通，临岸海水较深，不易受大潮侵袭，场地开阔，滩地平坦。礁滩、沙滩和泥沙滩均为理想之处。水源地水质应符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主管部门）。厂区附近海面无污染，不含泥，含沙量少，水质清澈。海水井水质优良，重金属含量不超标，无任何沉淀物和污物，水质透明、清澈，盐度在20以上。
（七）育苗设施
应包括苗种培育室、生物饵料培养室、充气设施、控温设施、水处理设施包括（紫外线消毒设备）以及进排水设施设备等。育苗池分为前期培育池、后期培育池、中间培育池等几种。
前期培育池：圆形或方形水泥池，面积10～20㎡，深0.8～1.0m。
后期培育池：面积20～40㎡，水深1～1.5m，有独立的进、排水口；池底向排水孔以一定的坡度倾斜，以利于排水。
中间培育池：圆形或方形水泥池，面积30～50㎡，池深0.8～1.0m，，要求水循环和排污功能良好。
（八）生物饵料培育
多宝鱼苗种培育使用的生物饵料主要有海水小球藻、轮虫和卤虫。海水小球藻为拟球藻。在生产上多采用一次性培养法。主要根据多宝鱼苗种生产流程和仔稚鱼需要、投喂的时间和数量来决定培养的批次和规模。轮虫为褶皱臂尾轮虫。轮虫的培养一般采取一次性培养法和连续培养法，或两种方法结合在一起进行培养。经过培养的轮虫必需进行营养强化，营养强化的目的主要是增加不饱和脂肪酸的含量。强化的途径有两种。一是用富含EPA/DHA的海洋微藻，如三角褐指藻、等鞭金藻、小球藻、微绿球藻等投喂轮虫。其中以小球藻、微绿球藻最为普遍；二是用富含EPA/DHA的人工强化剂，如乌贼鱼油、鱼油等产品。投喂鱼苗前6～12小时，进行强化培养。卤虫采用卤虫孵化器进行孵化，幼体经分离后进行营养强化，再采收投喂多宝鱼仔稚鱼。卤虫的强化，参照轮虫的强化方法。
（九）仔稚鱼培育
1．环境要求
多宝鱼虽然为广盐性鱼类，但苗种培育的盐度以30～40为宜；水温13～18℃，早期仔鱼培育期，水温应与孵化水温一致，第2天开始缓缓升温，10天后升到16～18℃，并稳定在18℃；光照强度500～2000Lux，光线应均匀、柔和；pH7.8～8.2；溶解氧6mg/L以上。
2．培育密度
培育密度应根据水温、溶解氧、氨氮等指标而定。一般情况下，初孵仔鱼密度1×104～2×104尾/m2。仔鱼体重至0.1g/尾，培育密度2000～3000尾/㎡，换水量5～6个循环/日；仔鱼体重至0.5g/尾，培育密度1500～2000尾/㎡，换水量6～8个循环/日；变态伏底稚鱼（体重2g/尾）1000～2000尾/㎡，换水量8～10个循环/日。
3．培育期的管理
孵化仔鱼1～5天内可采用静水培育方式，日换水量可由1/5增至全部换水，日换水次数可由每天1次逐步增至每天两次；从第6天开始建立流水培育程序，水交换量随仔鱼的生长和密度的增大而逐步增加，可渐增至3～4个循环/日；仔鱼体重至0.1g/尾，换水量5～6个循环/日；仔鱼体重至0.5g/尾，换水量6～8个循环/日；变态伏底稚鱼（体重2g/尾），换水量8～10个循环/日。育苗容器中良好的充气条件有助于增进鱼苗食欲、加速生长、抑制细菌增殖和提高育苗成活率。培育水池用6～8个气石进行微充气，5～10天仔鱼最佳充其量为每小时30L/m3，以后随着鱼苗的生长逐渐增加充气量，直至每小时60L/m3。采用专用的清底工具（丁字形吸污器）清底，一般每天清底1～2次。
4．饲料投喂苗种培育饲料系列主要有小球藻、轮虫、卤虫等生物性饲料和颗粒配合饲料。
小球藻：在苗种培育早期，从进水管以微流速加入，使水体中小球藻的浓度保持在8～10万个/ml水体，一方面用于保持水色，另一方面提高轮虫活力。苗种培育期间使用的小球藻应新鲜无污染。
轮虫：轮虫作为开口饲料。从孵化后第3天投喂，连续投喂15～20天；每日投喂2～4次，轮虫每次投喂使水体达到5～10个/ml，苗种培育期间使用的轮虫应冲洗干净，无病原。
卤虫：从第9～10天开始投喂卤虫无节幼体，连续投喂20天左右；每日投喂2～4次，卤虫每次由开始的0.1～0.2个/ml，逐步增加至1～2个/ml。苗种培育期间使用的卤虫应与卤虫壳完全分离。
配合饲料：第12～15天开始投喂颗粒配合饲料直至育苗结束。投喂配合饲料，多宝鱼苗种25天前颗粒饲料粒径250～400mm，0.1～0.15g体重的仔稚鱼颗粒饲料粒径微400～600mm，0.5g体重颗粒饲料粒径微800mm左右。随着鱼体的生长，配合饲料粒径逐渐增加。配合饲料日投饲量为鱼体重的5～15%。饲料颗粒大小适口，投喂及时，宜少投勤投。
5．分苗随着育苗的生长应定期进行分苗。孵化后15～20天进行首次分苗，第30～35天可以进行第二次分苗，第60天进行第三次分苗。第一次和第二次分苗可从密度上加以稀疏，第三次则需按大、中、小三个等级进行分拣，分类培育。
（十）中间培育
孵化后60～70天苗种可达3cm，此时绝大多数苗种已完成变态，逐渐转入底栖生活。为提高养殖苗种质量，需转入中间培育阶段。至5cm以上才可作为商品苗种提供养殖所用。放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池，冲洗干净后，加入过滤海水备用。全长3～5cm的苗种，放苗密度为1000～2000尾/㎡。培育期间饲料要求营养均衡，可使用优质的配合饲料，也可采用自制的软颗粒饲料。投喂早期每日投喂8～10次，随鱼体长大，渐减至3～4次。为防止残饵的污染，每次投饵后必须放净池水，排除沉淀的残饵和粪便，清除油膜，换水量为每天8～10个循环。一般情况下，从初孵仔鱼到商品苗阶段的育苗成活率为10～20%，较高可达到30%左右。
出池：多宝鱼苗种通常采取排水集苗出池，操作中应避免苗种出池损伤，苗种出池应进行质量和规格检测。
运输：苗种的运输方式有箱式或桶式容器充气运输、活水船运输，可根据具体情况选用。运输用水水温、盐度可根据养成水环境要求提前进行调节。苗种运输应停食1天以上。
多宝鱼养殖注意事项
在鱼类冬季养殖中，大菱鲆数量居多，最适宜生长的水温是16～22℃。室内工厂化养殖的海水需人为更换，而在冬天为了保温，减小能源消耗，更换的频率大大减小，导致水质恶化，容易发生各类疾病。对此，一是要减小养殖密度，二是要加大水交换量；三是要及时清除池内的死鱼和病鱼，勤吸底，勤消毒，搞好池底卫生。[1]如何挑选多宝鱼挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。多宝鱼的储存方法可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
用料
多宝鱼 
黄酒 
酱油 
色拉油 
剁椒酱 
豆豉酱 
姜 
蒜 
葱 
李锦记蒸鱼豉油 

剁椒豆豉蒸多宝鱼的做法
1.先把鱼头洗干净，内脏去掉  
2.放在盘子里，倒上黄酒，酱油，我喜欢六月鲜~~哈哈，还有一点色拉油，腌十分钟左右 　　
3.挖一勺剁椒酱和豆豉酱在鱼身上，放上姜片和蒜片，放在锅里蒸到熟 　　
4.撒上葱花，浇上李锦记蒸鱼豉油，就可以啦 　　
小贴士
如果嫌淡可以腌的时候稍微加点盐。 　　同法可以蒸鸦片鱼头，鲳鱼哦。