标题：乌牛早茶
品质特征
乌牛早茶外形扁平挺直， 
条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，“春分”之前便可上市，明显早于其他名茶，在中国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。  乌牛早茶1、上市早。“早”是乌牛早茶最大的特色和优势。乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日~4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧绿春、西湖龙井早上市一个月，在国内早茶市场独占鳌头，早茶市场占有率居浙江省第一。
2、品质优。乌牛早茶外形扁平光滑、挺秀、匀齐，芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，内质叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿鲜亮，汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡碱3.4%，略高于其它绿茶的理化指标。
3、纯度高。乌牛早良种覆盖率达94.1%，居浙江省第一。所有乌牛早茶产品都采用乌牛早茶树鲜叶加工而成，且每年仅采春茶一季，确保了乌牛早茶品质的一致性。
4、效益好。春茶季节一到，客商纷至沓来，乌牛早茶供不应求，最高价格达每公斤2500元，平均价格每公斤200元。
历史渊源
二百年前，乌牛早是一丛野生茶树，生长于永嘉县楠溪江下游的瓯北镇半岭村与乌牛镇岭下村之间的长夹岭上，由瓯北镇龙头村金则洪老伯春节探亲路经此岭，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘(一芽二三叶)，比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”，岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种。  乌牛早茶1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”，1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。是年永嘉全县有乌牛早茶园533．33公顷，产量约60吨。自1995年以来便不断获得各项荣誉。于当年荣获 第二届中国农业博览会金奖和香港优质食品博览会金奖两项殊荣，2001年至今连续几届获得浙江省农博会金奖。2002年获国家级绿色食品使用证书，省农业博览会金奖。2002年获浙江著名商标，2003年荣获浙江省绿色农产品称号其中“三、五早茶”荣获温州市知名品牌。
名茶鉴赏
乌牛早外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。  乌牛早茶“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，“春分”之前便可上市，明显早于其他名茶，在中国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。
生长环境
  乌牛早茶乌牛镇位于永嘉县东大门， 东邻乐清市，西连瓯北镇，与温州市区隔瓯江相望，104国道穿镇而过。这里属于楠溪江流域，邻近东海，茶园多分布于沿江低丘缓坡，这里热量充足，空气湿度高，春天回暖早。山峦林木葱茏，植被完好，土壤肥沃，空气清新，云雾缭绕，大自然孕育了肥壮柔嫩的茶芽。优越的生态环境，珍贵的早芽良种，精湛的工艺技术，诞生了优质名茶“永嘉乌牛早”。 
五凤乡位于浙闽两省、苍南、福鼎、泰顺三县交界山区地带，四面环山，生态环境得天独厚，距县城灵溪21公里，西接104国道，东连省道水霞线，马分线公路贯穿全境，交通十分便利。五凤乡有着良好的生态植被，平均海拔500余米，属中亚热带海洋季风气候，年平均气温16.9℃，无霜期275天。这里四季分明，冬暖夏凉，常年云雾缭绕，是发展高山植物培植的理想场所。  乌牛早茶悠久的培茶、制茶历史，采茶于山峦起伏、环境幽宁、泉水清洌、海拔500米以上的高山之巅，其产品集日月精华、吸云雾灵气、承天然甘露，配以精湛的工艺制作而成，以其色、香、味、性俱佳而列为茶中上品，早在几百年前就为世人所乐道。这里是茶的海洋，茶的世界，高山、路边、溪畔、村口全部是绿色茶树，同周围的茶园相映衬，形成了浓郁的茶文化氛围。 
  乌牛早茶现已建成高山茶园基地近万亩，茶叶初制厂9个，精制厂2个，并形成采摘、生产、加工、包装的系列性操作体系，经过理念的品种调整，名优产品比例逐年上升。现有永嘉乌牛早等系列名优产品，生产的名优茶广销国内外市场。同时不失时机地扩展营销网络，同温州茶厂联营合作，走国际化市场路子，由于五凤乡所产的茶叶味形极佳，近年来产量大增，供不应求，取得了良好的经济效益。2003年茶叶产量达500多吨，总产值1000多万元。几年来，五凤乡党委、政府在保证发展茶业基础地位不受动摇的原则上，稳定面积，稳定生产，大力发展茶山基地建设，对茶农给与政策、服务上的倾斜，推进规模经营，走“品牌兴业”之路，“绿信”牌苍南翠龙茶在省十三届名茶评比中获第一类名茶，第三届“中茶标”评比中获优质茶称号，杭州世界茶叶博览交易会获国际名茶金奖称号。同时五凤乡还积极走绿色茶叶之路，发展了500多亩有机茶，2000多亩无公害茶叶并获得了专家认证。
民间传说
在永嘉县，还流传着一个有关“乌牛早”的神话传说。传说当年状元蔡襄欲造洛阳桥，却苦于无钱，为此十分忧烦。南海观音菩萨决心帮助蔡襄，于是化作一位绝世美女立于舟中，声称如果有谁将银锭掷中其身，即终身相许。消息一传出，引得无数官宦富豪子弟争相投银，一时间银锭纷纷坠落，热闹非常。  乌牛早茶这时，正巧“八仙”之一的吕洞宾经过此地，见此情景觉得好笑，有意为难观音，便化作一个倜傥少年，暗中用拂尘一指，将一粒银锭牢牢贴在观音身上，观音知此事系吕洞宾所为，却又不好发作，羞愤交加之下回到普陀，一夜之间气白了头。此事被西天如来佛祖获悉，佛祖轻笑一声，命人赐给观音一株仙茶。仙茶清香扑鼻，观音仅摘三片嫩叶，用甘泉冲泡饮之，顿时白发转黑。观音见此茶如此神妙，遂将仙茶栽于竹园中，不料被仙牛闻得清香，张口来嚼，被观音发觉，仙牛便衔茶而逃。观音紧追不舍，一直追到风景秀丽的瓯江口北岸，楠溪江畔，观音见此地清山秀水，绿树葱茏，正是栽培仙茶的好地方，便将仙牛打落云头，又在仙茶上洒上甘露，仙茶从此便在层峦之中生根发芽。
直到今天，每当瓯江落潮时节，这头仙牛还能露出江面，当地百姓称之为“乌牛”（现永嘉县乌牛镇），而由这株仙茶衍生起来的茶树，也比其他茶树发芽早一个月左右，且香浓味甘。
保健功效
乌牛早茶外型扁平光滑，肥嫩匀整，色泽嫩绿。内质嫩香高锐，滋味醇爽，叶底完整显芽，色、香、味、形俱佳的高档扁形名茶。该茶含氨基酸7.4%，咖啡碱3.8%，茶多酚26.6%，水浸出物46.4%。常饮该茶能起抗癌、减肥、消化、除腻、提神醒脑、利尿清热等多种作用。乌牛早茶抗衰老乌牛早茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，  乌牛早茶如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。乌牛早茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。乌牛早茶抗菌研究显示，乌牛早茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此乌牛早茶具备整肠的功能。乌牛早茶降血脂科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。乌牛早茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。乌牛早茶瘦身减脂乌牛早茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。防龋齿、清口臭乌牛早茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。乌牛早茶防癌乌牛早茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现，乌牛早茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。改善消化不良情况近年的研究报告显示，乌牛早茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点乌牛早茶减轻病况。乌牛早茶化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。