标题：蚂蚁上树
口味特点
口味清淡，爽滑美味。
色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。  蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦  蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 
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做法
做法一制作食材
食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1  蚂蚁上树小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用温水将粉丝泡软洗净，
2.瘦肉洗净剁成肉末，
3.葱洗净切花，
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
制作关键
此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。　做法二制作食材
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克菜品(22张)，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 
(2)葱、姜、蒜均切末。 
(3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。　做法三制作食材
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
制作流程
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（差不多有些软就可以了）  蚂蚁上树[1]
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
制作关键
1.做粉丝的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动。
2.汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。　做法四制作食材
干粉丝200克
猪肉末100克
鲜汤200克
豆瓣酱2汤匙
蒜茸1茶匙
绍酒、酱油各半茶匙
葱花、姜末、糖、味精各适量。
制作流程
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，  蚂蚁上树&amp;amp[2]烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。
注意事项
猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。做法五制作食材
  蚂蚁上树
粉丝…………150 克 
郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克 
豆豉……………10 克
蒜末……………5 克 
酱油……………30 克
姜末……………5 克 
汤……………100 克
精盐……………3 克 
花生油………500 克
味精……………1 克
制作流程
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，
5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。
即可起锅装盘。
制作关键
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。做法六制作食材
原料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
调料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯（不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的）
制作流程
步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
步骤2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。
步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
步骤5.炒至出红油。
步骤6.放入泡软粉丝。
步骤7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，
步骤8.中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
步骤9.最后临出锅前撒上些葱花就行了。做法七魔芋粉丝版
制作食材
主料：魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[3]
辅料：
郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量
制作流程
1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上；
2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；  蚂蚁上树3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒；
4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油；
5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀
6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤；
7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用做法八简介 [4]蚂蚁上树，就是粉丝炒肉末，名字好听而已。做起来也比较简单，主要还是肉末的调味。粉丝需要提前浸泡，否则影响口感，时间不到，或者时间过了，都不好。  
制作步骤 食材 主料250g肉末 配料适量油 适量盐 适量粉丝 1个鸡蛋 适量料酒 适量酱油 适量彩椒 适量五仁辣酱 适量五香粉 适量咖喱粉 1 彩椒切碎，备用 2 葱切碎，备用 3 粉丝泡软，备用 4 肉末中加入鸡蛋 5 加入料酒 6 加入盐 7 加入五香粉 8 拌匀 9 锅中少油 10 倒入葱，烧香 11 倒入肉末，快速翻炒 12 加入酱油 13 加入 五仁辣酱 14 加入咖喱粉 15 倒入彩椒 16 倒入沥好水的粉丝 17 加入盐，炒匀，即可 展开全部小贴士 小贴士 炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。
做法九
[5] 1. 丝粉浸泡2小时,炒前开水焯软,木耳泡发,洗净后切碎,榨菜\培根切末.2个蛋加少许盐打散
[5] 2.热锅热油,加入蛋液然后用筷子快速划散,出锅,留底油加入葱末小米椒\培根\木耳\榨菜末煸炒后,加入丝粉,烹入少许黄酒,蚝油\生抽\盐\糖等.
[5] 3.把炒过的蛋倒回锅里略翻拌,加鸡精\葱花即可出锅.
食用指南
营养信息热量：386.91大卡
钠：1269.33毫克
钾：181.01毫克
碳水化合物：87.22克
磷：48.96毫克
钙：42.5毫克
镁：37.64毫克营养功效抗菌护肝 消除疾病 促进胃肠蠕动 促进骨骼牙齿的发育适宜人群孕妇忌食
寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜
患有眼疾者不宜多食[6-7]​制作心得：1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。
2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

主要内容
《蚁族之蚂蚁上树》是一部反映现代年轻人生活的爆笑喜剧，演绎一群年轻人的创业生活，其间穿插爱情、婚姻、包括婚外恋等一系列当前最典型的社会问题。亲情、爱情、友情……让观众看到了更多的人间冷暖。剧中所有的喜怒哀乐都很真实，感觉和演员没有一点距离，仿佛描写的就是创业初期的我们。
人物性格
剧中人物性格贴近生活：花蝴蝶般虚荣可爱的拜金女，胆小却内心对梦想执著追逐的潮流伪娘，思想单纯四肢发达的天津小伙，智慧温柔的白领女以及干练果断的创业男……形形色色现实生活中的小人物，让大家在他们身上找到共鸣。他们真实、可爱、敢于奋斗，穷困潦倒却也善于苦中作乐，所以该话剧以励志、爆笑、感动为关键词贯穿全剧。