标题：饭店管理
专业简介
饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个饭店、整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务。但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关。管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位、质量到位，营销到位，维修保养到位等都无从谈起[1]。
管理是否到位一是在位不到位。表现在管理者的现场管理。工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。
二是不在位也不到位。管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。由于管理者不在位，也就很难达到管理到位。
三是在位又到位。管理者在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现既定的目标，这是我们要积极提倡的一种管理方式。
四是不在位能到位。这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的饭店管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。如果一个饭店、一个部门能达到管理不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一定层次。我们说这是一种理想的管理方式。
如何管理管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。
4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作。这样，管理就容易到位。
6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。
7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。
总之，能有效地实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位。
图书信息1
基本信息书 名: 饭  饭店管理书籍封面店管理
作　者：梁玉社，李烨
出版社： 格致出版社
出版时间： 2010-5-1
ISBN: 9787543217546
开本： 16开
定价: 36.00元
作者简介粱玉社，天津商业大学酒店管理系主任，教授，天津商监大学中佳教师，天津市优秀教师，天津市商业专家组成员，天津市劳动局高级考评员。主持教育郝“IS09000与中国饭店业管理融合的创新研究”等省部级项目八项，天津市汉沽区“现代服务业规划”等项目二十余项，主编及参编教材、著作十余部，曾获天津市优秀教学成果二等奖。
图书目录第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义
第二节 饭店业发展简史
第三节 饭店产品及其特点
第四节 饭店的类型与等级
第五节 饭店发展的趋势
第二章 饭店管理理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理职能与方法
第三章 饭店决策与计划管理
第一节 饭店决策管理
第二节 饭店计划管理概述
第三节 饭店计划的编制与实施
第四章 饭店组织管理
第一节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
第三节 饭店制度
第五章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务
第二节 饭店服务质量管理内容与方法
第六章 饭店营销管理
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店市场营销管理理念
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销创新
第七章 饭店人力资源开发与管理
第一节 饭店人力资源开发与管理概述
第二节 饭店职位分析与人力资源规划
第三节 饭店员工的招聘与职业生涯管理
第四节 饭店员工的培训
第五节 饭店员工绩效考核与薪酬管理
第六节 饭店人力资源的激励
第八章 饭店督导管理
第一节 饭店督导管理概述
第二节 饭店督导管理的内容
第九章 饭店安全与危机管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店危机管理
第十章 饭店信息系统管理
第一节 饭店信息
第二节 饭店信息系统
第三节 饭店信息系统管理
参考文献
后记
图书信息2
基本信息书名:饭店管理-自考
图书编号:2138130
出版社:旅游教育
定价:13.5
ISBN:756371226
作者:孙笑荔
出版日期:2004-07-09
版次:1
开本:小32开 　
内容简介《饭店管理》作为北京市高等教育自学考试旅游专业指定教材已使用多年，受到各院师生的肯定。本次出版，作者在原教材的基础上进行了必要修订。可以说，该教材是在饭店总体管理课程的基础上，吸收了国外饭店最新管理理论、技术和方法，结合目前国内饭店管理的实际和旅游专业教学的需要而编写的专业教材。
本次修记除新增三章内容外，还对其他章节做了较大的调整和补充。修记后的教材共计十章，前五章重点介绍饭店的管理理论和方法；后五章则侧重于饭店的经营概念和技术。根据教学和自学的需要，书中用大量图表和案例对专题加以说明。每章后面都列有思考题，作为章节和考核的重点。在附录中还安排了自测题，以简化书中的部分案例并加深学生对内容的理解。每章从提出问题到解决的途径都目的明确、简明扼要。特别是在方法和技术的介绍中，本书尽可能避免面面俱到，目的是为了提高学生分析问题和解决问题的能力。
本书可以作为大专院和自学考试旅游专业的专用教材，也可作为饭店管理人员培训教材和自学参考书。 　
书籍目录第一章 饭店与饭店管理
第一节 饭店的概念
第二节 饭店的功能与服务
第三节 饭店的总方针
第四节 饭店总体管理的任务
第二章 饭店的组织计划与组织机构
第一节 饭店的组织计划
第二节 饭店的组织机构
第三章 饭店管理与人员管理
第一节 饭店管理与人员管理
第二节 人员管理与领导风格
第三节 目标管理
第四节 员工薪酬
第五节 工作环境
第六节 有效的人员管理
第四章 饭店的人员安排
第一节 劳动简化
第二节 劳动监督
第三节 劳动标准
第四节 劳动定员
第五节 劳动安排
第六节 饭店的人员安排（案例）
第五章 饭店的人员培训
第一节 劳动流程培训
第二节 服务质量培训
第三节 培训计划、组织与实施
第六章 饭店的销售计划
第一节 销售与成本控制
第二节 饭店的销售技术
第三节 销售计划的编制程序
第七章 饭店的年度预自与可行性研究
第一节 饭店的年度预算的作用
第二节 预自的前提和目标
第三节 编制年度预算的方法
第四节 饭店的可行性研究
第八章 饭店的价格策略与利润决策
第九章 饭店的产品与销售分析
第十章 饭店的管理参数
附录Ⅰ 自测题
附录Ⅱ 自测题解
图书信息3
基本信息书名：饭店管理
套系名称：中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材
书号：9787113114763
开本：16开　
页码：256页
作者：王立职[2]
出版时间：2010-08-01
定价：39 元
出版社：中国铁道出版社
适用专业：酒店与旅游服务管理专业
内容简介本教材根据对学生能力和职业需求的调查，设置了认识酒店管理、酒店组织管理、酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店餐厅管理、酒店康乐管理、酒店安全管理、酒店营销管理及酒店财务管理9 个单元共26 个案例。通过完成对26 个案例的学习，学习者能够领略酒店文化独特的魅力，熟悉酒店服务与管理工作，成为酒店文化的践行者和传播者；能够用先进的酒店管理理念，科学地运营酒店，实现满意、超值、令人惊喜的服务理想。
本教材适合作为中等职业学校酒店服务与管理及相关专业的教材，也可作为服务行业的培训教材、自学用书和参考用书。　
图书目录单元一 认识酒店管理
案例一 锦江管理
案例二 洲际管理
单元二 酒店组织管理
案例一 酒店组织构建
案例二 人力资源管理
案例三 组织变革创新
单元三 酒店前厅管理
案例一 制订前厅运营计划
案例二 实施前厅现场管理
案例三 落实前厅绩效管理
单元四 酒店客房管理
案例一 制订客房运营计划
案例二 实施客房现场管理
案例三 落实客房绩效管理
单元五 酒店餐厅管理
案例一 制订餐厅运营计划
案例二 实施餐厅现场管理
案例三 落实餐厅绩效管理
单元六 酒店康乐管理
案例一 制订康乐运营计划
案例二 实施康乐现场管理
案例三 落实康乐绩效管理
单元七 酒店安全管理
案例一 公共安全管理
案例二 消防安全管理
单元八 酒店营销管理
案例一 营销策划
案例二 客户维护
案例三 价格管理
案例四 品牌管理
单元九 酒店财务管理
案例一 收银管理
案例二 成本管理
案例三 利润管理
附 录 酒店经营管理师标准
参考文献
图书信息4
基本信息书 名:饭店管理  饭店管理教材封面
层 次：本科 高职 　
配 套：电子课件 　
作　者：李若凝 　
出版社： 机械工业出版社 　
出版时间：2012-06-15　
ISBN:978-7-111-38447-2
开本： 16开 　
定价:￥29.0　
内容简介本书从饭店概述和饭店管理概述入手，以饭店管理理论和方法为主要内容，对饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店市场营销管理、饭店业务支持系统管理、饭店安全与危机管理、饭店投资与筹划管理、饭店品牌管理、饭店集团化管理等内容进行了全面阐述与分析，揭示了饭店业务运作过程及饭店管理理论和方法。本书将理论性、科学性和实用性相结合，既突出饭店管理的总内容，又包含饭店业务管理的内容；既注重对饭店管理活动进行理论指导，也注重方法技术上的操作和应用，以适应现代饭店发展的实践需要和旅游管理专业、饭店管理专业学生学习的需要。
本书不仅适合普通高等院校（含高职高专）旅游管理专业、饭店管理专业使用，也适合成人教育相应专业用作培训教材。　
书籍目录前言
第一章 饭店概述
第一节 饭店的特点及分类
第二节 饭店的等级制度
第三节 饭店业发展历史
本章小结
思考与练习
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理概念及特点
第二节 饭店管理的基本职能
第三节 管理思想演进与饭店管理理论
本章小结
思考与练习
第三章 饭店业务管理
第一节 饭店前厅管理
第二节 饭店客房管理
第三节 饭店餐饮管理
第四节 饭店康乐管理
本章小结
思考与练习
第四章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务设计
第三节 饭店服务质量评估
第四节 饭店全面质量管理
本章小结
思考与练习
第五章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源开发与利用
第三节 绩效考核与评估
第四节 薪酬管理与激励
本章小结
思考与练习
第六章 饭店市场营销管理
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店4P营销组合策略
第三节 饭店服务营销
第四节 饭店新营销理念
本章小结
思考与练习
第七章 饭店业务支持系统管理
第一节 饭店财务管理
第二节 饭店物资与设备管理
第三节 饭店信息系统管理
本章小结
思考与练习
第八章 饭店安全与危机管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理主要内容
第三节 饭店危机管理
本章小结
思考与练习
第九章 饭店投资与筹划管理
第一节 饭店策划与可行性论证概述
第二节 饭店投资策划
第三节 饭店筹建策划
第四节 饭店承运策划
第五节 饭店筹备管理
本章小结
思考与练习
第十章 饭店品牌管理
第一节 饭店品牌概述
第二节 饭店品牌定位
第三节 饭店品牌的推广与维护
本章小结
思考与练习
第十一章 饭店集团化管理
第一节 国际饭店集团发展进程
第二节 中国饭店集团发展进程
第三节 饭店集团扩张方式
本章小结
思考与练习
参考文献