标题：勤职
简要介绍
雪莉酒包装赏析(20张)雪莉酒
英语名称：Jerez/Xerez/Sherry
大约酒精浓度/17%～20%
它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（Andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。
酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
主要分类
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。
所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。
另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为12%～15%）。通常作为饭后酒。  雪莉酒如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是：
1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。
2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。
4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。
5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez）葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。
主要产区
基本概述雪莉酒原产于西班牙的安达卢西亚自治区（西语：Andalucía；英语：Andalusia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪  雪莉酒莉酒的酿制更有别于一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异于其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒（Jerez/Xerez/Sherry，即赫雷斯葡萄酒）和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（Manzanilla de Sanlucar de Barrameda），其葡萄种植区就坐落在加的斯省(Provincia de Cadiz）的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉（Jerez de la Frontera），圣玛利亚港（PuertodcSantaMafia）和桑卢卡尔一德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(Rio Guadalquivir）从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。葡萄品种白葡萄
赫雷斯雪莉葡萄（Palomino de Jerez)
上等雪莉葡萄（Palo mino Fino)
佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez)
麝香葡萄(Moscatel)土地要求质量最好的土地位子上赫雷斯地区（Jerez Superior），被称作白土地（Albariza）。富含白垩的土壤在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。葡萄园的海拔介于略高于海平面的高度和大约45公尺之间。气候要求当地的气候完全属于地中海式气候，夏季炎热，冬季温和。降雨多集中在冬季和春季。
酒品品种
高度酒（Vinos Generosos)
菲诺雪莉（Fino)
阿蒙蒂亚雪莉(Amontillado) ：一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，因与蒙蒂亚酒相似，被称作阿蒙蒂亚雪利
欧洛索雪莉（Oloroso)
帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉（Palo Cortado y Roya) ：前者是一种气味与阿蒙蒂亚雪莉  相似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉，但口感较为粗糙而未完全发酵的高度葡萄酒
曼萨尼亚雪莉（Manzanilla)
烈性高度酒（Vino Generoso de Licor)
酒品历史
雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称（Jerez或Sherry）来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯（Scheris）。
虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白葡萄酒（Sherry-Sack）被认为是当时世界上最好的葡萄酒。
酿造原料
雪莉葡萄（Listan，亦称作“上等雪莉葡萄”一Palomino Fino）是赫雷斯传统的葡萄品种，占葡萄种植面积的95%。其余葡萄种植区栽种的品种主要是佩德罗一希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）和少量的麝香葡萄（Moscatel）。
赫雷斯的命运、声望和历史与当地生产的高度葡萄酒（雪利酒）密切相连。赫雷斯葡萄酒主要分为两大类：菲诺雷雪莉（Fino）和欧洛罗索雪莉（Oloroso）。在菲诺雪莉的表层生成了一层味道新鲜爽口的酵母薄膜，而欧洛罗索雪莉则没有这种情况。贮存1年后，菲诺雪莉和欧洛罗索雪莉都将被顺序存放在装有酒底子的木桶中，借年份更长的酒提味·酒厂一方面将酒龄最长的葡萄酒投放市场，一方面将新酒存入酒桶，一出一进，周而往复。新酒在依次分阶式混合法中不断汲取酒龄更长的葡萄酒的口味与特点。
菲诺雪莉（Fino）：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。酒龄在5-9年之间。
曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）：一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间。
欧洛罗索雪莉（Oloroso) ：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产于上述三个城市。酒龄在10-15年之间。
阿蒙蒂亚雪莉（Amontillado）：陈化期较长的醇酒，酒龄在10-15年之间。
克林姆雪莉（Cream）：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15年之间。
酿造方法
传统制法雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。
世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省﹝AudaLuuia﹞，一个由“黑瑞兹”﹝Jerez de la Frontera﹞ 、“艾尔布也多”﹝El Puerto de Santa Maria﹞与「桑鲁加」﹝Sanl\'ucar de Barrameda﹞所形成的三角地带。
用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺﹝Palomino﹞与佩德洛席梅涅兹﹝Pedro Xim\'enez﹞两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉淀物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”﹝Flor﹞，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”﹝Fino﹞；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”﹝Oloroso﹞，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序﹝Solera﹞。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。特殊酿法FLOR与索雷拉SOLERA 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统─索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放（堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层）。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。
每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层…….，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。
西班牙雪利酒的酿制过程
?雪利是英文Sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。
当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的最佳。
生产工艺及其特点：雪利酒sherry酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。
1. 葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿（Carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
2. 破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。
3. 发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。
换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。
4. 加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。
5. 换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。
6. 冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7. 贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。
如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。
贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。
8. 调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。
深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒sherry。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15%左右，然后接种产膜酵母(抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。
种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多（Amontillado）等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。
雪利酒sherry酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。
雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。
种类品饮
菲奴Fino雪莉酒
颜色灰白，干型。清淡型酒体，口味干洌、清新、爽快。它的香气精细优雅，给人以清新之感，是质量档次很高的雪莉酒。
在购买菲奴雪莉酒的时候，新鲜程度首先是要关注的。建议从销售量流动率高的批发商店购买。一旦酒瓶被打开，它就应该保存在冰箱里，或者在三天内喝完。菲奴雪莉酒应该在非常低温的状态下饮用。它适合搭配贝类食物，比如味道清新煮小虾。
欧罗索Oloroso雪莉酒
香气浓郁，具有明显的核桃仁香气，且越陈越香（有些可以储存100年以上）。最好的欧罗索是干型的，而大规模酿制的往往是甜的。一些年份特别久远的欧罗索口味太苦涩而不能品尝到它们干洌甘甜的感觉，所以需
要在饮用的时候加入少许糖。而极高品质的欧罗索口味则与众不同，变幻莫测。
欧罗索雪莉酒在开瓶后可以保持2~3个星期，过期就会变质。它是冬季开胃菜的理想美酒——既可热身，又可以陶醉在坚果的香气中。它使用的酒杯应该是略微收口的酒杯，使香气汇聚、酒香浓郁。这类雪莉酒搭配菜汤可以让汤的味道发挥得淋漓尽致，特别是法式清炖肉汤。它搭配坚果也别有一番风味。
奶油Cream雪莉酒
它混合了各种雪莉酒酒液，味道甜润；质量通常属于次级雪莉酒，因为好的雪莉酒都被作为菲奴和欧罗索售出。酿制奶油雪莉是雪莉酒酿制过程中的一部分，因为酿制的雪莉酒质量不太好时才转而酿制奶油雪莉。
奶油雪莉酒（Cream Sherry）开瓶后可以保存2~3个月，不要放在冰箱里。用锥形雪莉酒杯装。奶油雪莉酒口味、口感都很好，把它淋在高档的香草冰淇淋上，会令人垂涎欲滴。
雪莉鸡尾酒
妙 舞
材料：1/3雪莉酒，1/3金酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。
配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。
雪莉鸡尾酒
材料：3/4不带甜味的雪莉酒，1/4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。
名人评价
莎士比亚曾经在他的诗里赞美雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
它曾被莎士比亚比喻作，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（Andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出生地。酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。特殊酿法：FLOR与索雷拉SOLERA 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统─索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放（堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层）。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层…….，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。雪莉酒的五大分类 雪莉酒的种类很多，分别是 1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez）葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry.
酒与火腿
到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。  雪莉酒雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最让人难以忘怀的味觉记忆。
也许是偏见，从八年前进葡萄酒大学念书开始，我就一直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道，特别是干型的雪莉酒，不带任何一点圆润的口感，完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢，喝陈年的雪莉酒Oloroso对我更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。
不过在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆之后，开始改变了我对雪莉酒的看法。就像希腊国饮，让我一喝就恶心想吐的“雷辛那白酒”，得配上希腊菜才能喝得顺口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里才能真正散发媚力。
在六类雪莉酒中，以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，还依旧是塞维拉酒吧的最爱，他们神奇的地方在于只要是塔巴斯里卖的任何菜色，几乎没有一样配不上，也省了操心配不配菜的问题，在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。
特别是本地最常见，也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。
雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花“flor”，这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成份，让口感更干，更枯瘦如材，当然也就更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿。
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃。
西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。
黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。
储存方法
储存简介雪莉酒是葡萄酒的一种，那他的储存方法就与葡萄酒的储存方法就是一样的。在这介绍一下葡萄酒的储存方法。
葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充分，使其口感更为醇香。
这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。储存恒温温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准13℃作为基准，如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32℃，成熟速度将变为4～56倍。
当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒14－16℃干红葡萄酒16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃干白葡萄酒8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒）5-9℃
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。储存保湿湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%～80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并适当打开酒柜门通风。为保护葡萄酒的酒标，可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟即可增加湿度。储存避光葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。储存避振振动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。储存无异味葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。储存平放酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。恒温柜在现代都市中，一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求，专业的葡萄酒恒温柜也应运而生。深圳市美晶科技有限公司的葡萄酒恒温柜是替代地窖储酒的一种高科技冷藏设备。作为一款专业的葡萄酒恒温柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保让酒时刻保持最佳储存、饮用温度。

人物信息
姓名及由来真名：宫野志保
日文：みや(miya)の(no)し(shi)ほ(ho)  真人版志保
罗马音： Miyano Shiho（英文版译名与罗马音近，为Shiho Miyano）
化名：灰原哀
日文：はい(hai)ばら(bara)あい(ai)
罗马音：Haibara Ai
英文版译名：Anita Hailey、Vi Graythorn
组织代号：Sherry（雪莉，シェリー）
姓名由来：“宫野志保”：据青山所说，是来源于自己一位网友的名字。初登场漫画：VOL.18 File.6（总File.176）《转学生》（角色初登场）；
File.9（总File.179）《伪装的少女》（最初在回忆当中出现原样）
动画：TV版：TV129 《来自黑暗组织的女子 大学教授杀人事件》；基本信息年龄：18岁（出自TV 131《竞技场无差别胁迫事件（后篇）》），身体变小后为7岁
【注：志保在变小后的外表年龄是7岁，实际已18岁 （参见漫画20卷，在TV130-131竞技场无差别胁迫事件——志保对新一说：“其实我是和你很相配的18岁”。这句话后面有一句“开玩笑的”是指前文的84岁是开玩笑的。TV361中柯南在回忆这句话以后猜想灰原的实际年龄是20岁左右，由于并不来自灰原本人，且并不是最准确的年龄）。青山刚昌在SDB采访中也明确指出志保18岁】
家人：父亲宫野厚司（Miyano Atsushi）（宫野志保(2张)据组织报告称“在秘密实验的事故中死亡”）、母亲艾莲娜·宫野（Irene Miyano）（同上）、姐姐宫野明美（Miyano Akimi）（TV128中，为了能让她和妹妹脱离组织，参与10亿元抢劫案件，终被琴酒所杀）
生日：未知（原作和官方均未给出数据）
身高：未知（同上）
体重：未知（同上）
住所：身体变小前住所不明，身体变小后后寄住阿笠博士家——米花町2号街22号（漫画18卷 TV 129）
身份：原黑衣组织成员、科学家，身体变小后成为小学生
就读：帝丹小学1年B班
血统：日英混血（父亲为日本人，母亲为英国人）
发明成就：APTX-4869
声优：林原惠美，曾秀清（香港TVB版），魏晶琦（台湾版）,阎萌萌（大陆版）
真人版：香椎由宇
真人版声：张颂欣（香港TVB版本），谢洁丽（香港有线版本）拓展信息发色：茶色，金色，红棕色（M4为金色，M3及TV 533之后为红棕色，其余为茶色）
发型：大波浪微卷（TV版将哀在原漫画中发型“下卷”的设定改为“下直”，而由青野厚司担任作画监督的集数仍设定为“下卷”）
眸色：冰蓝色&湖蓝色&绿色（TV版与剧场版上色不同）
习惯表情：无表情，或冷笑（真的很酷），志保最令人喜爱的地方就是冷漠中的那一丝似乎是看到了她所向往的东西时的笑容。
习惯动作：双手交叉抱在胸前，头稍微往下低。  宫野志保
害怕：
1.黑衣组织【特别是琴酒（Gin）、贝尔摩德（Vermouth）】
3.地震【TV 568《白鸟警部 樱花的回忆（前篇）》、File.753《需要救助的人》（ 动画版中未出现此场景 ）】
喜欢的颜色：玫瑰色（TV 176、178）
喜欢的食物：花生黄油和蓝莓果酱夹心的三明治（OVA 11）
喜欢的球队：BIG大阪队
崇拜的球星：比护隆佑
喜欢的人：工藤新一（最初仅仅是对新一感兴趣，后来在和新一的接触当中逐渐对其产生好感，但是本质上尊重新一的选择，愿意和新一维持现状）
在乎的人：姐姐（宫野明美）、父母、工藤新一、阿笠博士、毛利兰、少年侦探团、其他身边的朋友们个性特点聪明睿智，成熟懂事，美丽优雅，博学多才，高贵宁静。稳重的性格以及隐藏在美丽身躯中深邃锐利的智慧，让人不由自主地去珍惜她的每一句话语，每一抹微笑，以及每一个凝望的眼神。只是小小的事情，她也会表示出自己独特的看法。许多话语中都表示了自己对生活的理解，耐人琢磨。仅仅是画中的一个表情，也令人记忆。每个眼神里，都蕴含着未说出口的千言万语。每一个姿态，都带着些许高艳的女王气场。仿佛是冷漠一切，却又是时时刻刻关注着那些自己想要珍惜的人。善于推理（能力丝毫不比新一差）、解暗号（不比柯南逊色，给女生争了口气）。思想令人捉摸不透，异常的冷静。冷酷（光彦说她温柔……）的外表潜藏着神秘的魅力。
朦胧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想（爱作怪）。嘴巴不饶人（新一总得让她三分，说她像女王一样）。意志没外表那么坚强，但也很要强，嘴上不想认输。剧情中，已经明显看出她喜欢上了工藤新一，拒绝证人保护计划也应该和不想与他断绝来往有关（推测）。没把握的事不做，不确定的话不说。对他人的称呼工藤新一：名侦探先生、大侦探、平成年代的福尔摩斯、工藤君、江户川君（在侦探团面前有时会这样讲）、笨蛋、色狼（TV 178、587）
吉田步美：傻女孩；吉田同学（普遍称呼）；步美（OVA11）
毛利兰：你侦探事务所的那个女朋友（对新一）；小公主女朋友（对新一）
怪盗基德（黑羽快斗）：好心的小偷先生
刑警们：都是在姓后面加上“刑警”，如高木警官，佐藤警官等。也叫过高木“死脑筋”（TV 205～206《本厅刑事的恋爱物语3》）等真实身份知情者截至目前，原作中明确得知灰原哀真实身份为黑衣组织成员宫野志保（Sherry）的人有4位（仍在世的有3位）：
1．工藤新一（江户川柯南）：志保告知（TV 129）
2．阿笠博士：同上（TV 129）
3．枡山宪三（皮斯克）（已死）：曾见过幼时志保（TV 177《与黑暗组织的再会（灰原篇）》）
4．贝尔摩德：窃听得知（TV 339《4台保时捷（后篇）》）
争议人物：
服部平次、工藤优作、工藤有希子均从柯南或阿笠博士处得知“灰原哀是原黑衣组织的相关者，和柯南一样服用APTX4869后身体缩小”，工藤夫妇也知道灰原是APTX4869的研发者（TV 621），但他们是否得知灰原哀的原姓名、组织代号等具体情况，在原作中未明确告知。
赤井秀一曾看着灰原照片说：“（和宫野志保相比）真是像啊”，以及“我还不能和这个茶色头发的女孩见面”（TV 345），说明赤井很可能知道灰原真实身份。其他FBI成员，如茱蒂·斯泰琳和詹姆斯·布莱克，只了解黑衣组织成员称呼灰原为“雪莉”（TV 345、425、563），但未表示他们已经确信灰原就是原组织成员，也没有表示他们知道“雪莉”的真实姓名、年龄等信息。
铃木园子在TV 675《一丁点都不原谅（前篇）》中对世良真纯这样形容灰原哀：“就像一个冷淡的成年女人直接缩小成小孩一样。”一语中的，但这只是她的感觉而已，并不像小兰屡次怀疑柯南真实身份一样。
与工藤新一不同，周围人并不知道宫野志保的存在。曾见过宫野志保本人的少年侦探团成员，只是将她描述为“和灰原有些像的大美人”。世良真纯在光彦拍摄的视频中看到了宫野志保，露出惊异的神情，有可能已经得知灰原哀的真实身份，有待观察（File.817）。
冲矢昴在File.821中对灰原说：“真不愧是姐妹啊……”可能是指代宫野明美与灰原哀（宫野志保）的姐妹关系，若是如此，冲矢昴便已经得知灰原哀身份。但尚不明确。
黑羽快斗（怪盗基德）在“神秘列车”系列中应柯南要委托扮成宫野志保以迷惑波本（安室透），且后来的剧情透露柯南曾让灰原在避难时告诉基德该说什么，但原作中未明确表示基德知道灰原真实身份，也未告知基德是否知道自己假扮的对象是宫野志保。角色才能（主要写以“宫野志保”身份所展现出的才能，其他才能详见“灰原哀”词条）
1.英语：志保是日英混血，母亲是英国人，曾被组织派往美国留学，所以英语水平很高。
2.生物化学：研发出APTX 4869。
3.计算机：研究APTX-4869时的必备品。
人物简介
宫野志保是日本动漫《名侦探柯南》的主要角色之一，原为黑衣组织上位成员，代号是Sherry（雪莉酒），在组织中是继承父母的秘药研究工作，研制出“APTX-4869”的科学家，阴差阳错地让工藤新一变为“江户川柯南”，开始了整个故事。
父亲是宫野厚司（日本人）；母亲是艾莲娜·宫野（英国人），在组织里被称为“地狱里的天使”（the Hell Angel）；还有一位姐姐——宫野明美（化名广田雅美）。父母均为黑衣组织成员、科学家，但在志保出生后不久后“意外死亡”，宫野姐妹两人也在组织的压力下，被迫成为组织成员。
宫野志保在组织命令下，自幼赴美留学，之后成为黑衣组织中的一名科学家（或称为生物化学家），受命开发制造毒药，接手了父母未完成的药物研究工作。在工藤新一被灌下毒药之后，随从组织的调查人员一起调查工藤新一的住所（先后来过两次），在第二次调查当中，通过对细节的注意猜测到工藤新一未死，并将其在使用APTX-4869者纪录上从“不明”改成“死亡”（后来在药物的动物实验当中证实了志保的判断是正确的）。
宫野志保的姐姐宫野明美希望妹妹能够脱离组织而自己为组织做事，其男友赤井秀一为FBI成员，一开始是为了潜入组织而接近明美；之后赤井秀一因自己的真实身份曝光而被迫脱离，宫野姐妹二人在组织的压力下被迫搬家，宫野明美在10亿元抢劫事件后被琴酒（Gin）杀害。因姐妹情深，再加上组织一直没有给她一个解释，因此宫野志保停止APTX-4869的研究以示反抗。最终被关押在毒气室，在等待组织的处分前吞下偷藏的APTX-4869自尽，却幸运地缩小，得以从毒气室的垃圾口逃出。逃出组织的宫野志保去寻找相同遭遇的工藤新一，因体力不支晕倒在工藤家门前，被阿笠博士收留，化名为灰原哀，并得知柯南真实身份。目前就读于江户川柯南（工藤新一）所就读的帝丹小学1年B班，并成为少年侦探团的一员。
志保博学聪慧，十分冷静而理性。大部分时间用于在博士家的地下室进行APTX4869解药的研究和其他研究。爱揶揄新一，喜爱女性时尚用品（如名牌包）和时装杂志。曾多次帮助柯南隐瞒真实身份。至今仍被黑衣组织所追杀，因此担心连累到身边的人，而希望以自己的死亡来逃避，但数次被新一和少年侦探团所阻止。曾被组织成员皮斯克（枡山宪三）认出身份并被其关在酒窖中，在喝下白干后身体恢复为宫野志保，被琴酒击伤，最后逃脱。之后被组织成员贝尔摩德发现身份，通过新一、FBI的保护而平安生还。此后，FBI希望志保加入证人保护计划，但志保因为“不想逃避”而拒绝。
自TV 129《来自黑暗组织的女子，大学教授杀人事件》初登场以来，志保以丰富而深刻的人格魅力，吸引了大批支持者。另一方面，哀登场之后的《名侦探柯南》剧集，无论是故事层的广度还是深度都有所开拓；同时，哀的登场也标志着作者青山刚昌对角色的塑造进一步迈向成熟，是名侦探柯南的一个崭新而且重要的里程碑。
出场目录
漫画版（注：仅列出出现宫野志保的章节，带“◆”为尚未改编成动画）
VOL.18
FILE.179 伪装的少女  10年后的形象
FILE.180 将死
VOL.24
FILE.238 背叛的街角
FILE.239 漆黑的丧葬行列
FILE.240 不告而别
FILE.241 来自过去的子弹
FILE.242 白色世界
VOL.34
FILE.340 采摘苹果之时
VOL.40
FILE.422 无法逃避的目标
VOL.42
FILE.433 假面下的真相
VOL.49
FILE.504 黑衣组织 VS FBI ②
VOL.58
FILE.599 赤井的过去 （仅出现其影子）
VOL.77
FILE.816 绝境的烽烟◆ （吃药暂时恢复）
FILE.817 灯下孤影◆ （药效未过）
VOL.78
FILE.823 神秘列车（排烟）◆ 【黑羽快斗（怪盗基德)假扮】
FILE.824 神秘列车（终点）◆（同上）TV版（注：在此仅列举出成人形象宫野志保的出现集数，且由于多数只有一个画面，故重要出现加粗）
129 来自黑暗组织的女子 大学教授被杀事件★（回忆逃离组织的经过）
176 与黑暗组织的再会（灰原篇）（出现在琴酒的回忆中，有一个镜头）
177 与黑暗组织的再会（柯南篇）（皮斯克利用电脑调出志保的资料，出现了志保的头像）
178 与黑暗组织的再会（解决篇）（感冒情况下喝下白干暂时变回原样）
223 人鱼失踪记（推理篇）（在名册上出现姓名）
242 元太的灾难 （回忆）
272 情急之下的应变之道（后篇）（贝尔摩德将飞镖投向划有记号的一张照片上，即宫野志保的照片）
339 4台保时捷（后篇）  宫野志保身陷绝境（贝尔摩德知道了宫野志保所在的地点，烧毁了照片）
425 黑色的冲击！黑色组织魔爪伸来的瞬间 ★（出现在琴酒的回忆中，有一个镜头）
579 黑与13的暗示（琴酒回忆志保出现在杯户城市饭店的场景）剧场版从第三部起，在开场白中基本均有出现。
其中第五部：通往天国的倒计时（天国へのカウントダウン），除开场白中出现外，还出现在回忆当中。真人版单发版第二部 工藤新一的复活——与黑暗组织的对决（吃了加酒的蛋糕暂时恢复）
人物语录
详见“灰原哀”词条