标题：蒲江雀舌
产地环境
蒲江县独特温暖气候使蒲江雀舌成为“早市名茶”。蒲江气候特征为：常年气候温和（年均气温16.4℃，10℃蒲江茶叶种植基地图集(41张)以上年积温5119℃，无霜期302天），日照少（≤1122小时），雨量充沛（年降水1280毫米），浅丘山（海拔550—630米），早春有效积温高。这种独特的自然环境成就了蒲江为全中国闻名的商品性“早市名茶”最适产区，同时也奠定了“蒲江雀舌”的品质特色及商品优势，“蒲江雀舌”茶分别比“蒙顶名茶”、“龙井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。
良好土质奠定了蒲江雀舌优越自然品质。蒲江土质的宜茶性强，以黄紫壤为主，保水透气，土壤结构好，矿物质丰富，酸碱度适宜（pH=4.5—6.5），腐殖质层达15厘米，耕作层有机质含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效钾含量≥100mg/kg，有效磷含量≥20mg/kg，微量元素镁、锌等含量丰富。以上良好土壤条件奠定了鲜茶叶具有持嫩性强、香味物质丰富的优良品质，对蒲江雀舌香气馥郁高长、汤色碧绿明亮、滋味醇厚鲜爽等独特品质的形成起到了决定性作用。
优越的生态环境条件和良好栽培规范确保了蒲江雀舌的质量安全。蒲江大气环境质量优于国家II级标准，茶园远离都市，无任何污染。茶园地貌特征为浅丘、低山，森林覆盖率达49.16%，生态条件优越。蒲江地势差异明显，林茶交替，形成了对病虫害的“生态阻隔”。茶园集中分布，交通便利，有利于茶园生物防治、绿色栽培和统一管理，从源头上确保了蒲江雀舌的质量安全。总之，独特地域条件造就蒲江雀舌质量特色。[1]
（蒲江茶叶种植基地图集[2]）
制作工艺
蒲江雀舌原料有严格要求，采摘时间必须是每年2月至蒲江雀舌茶叶加工场景图集(6张)4月份的春季茶芽；茶树品种必须是中小叶茶树；采摘标准必须是单芽，且要求“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，单芽不采，风伤不采，虫伤不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采；茶芽必须当天交到茶厂，贮运过程通风透气，不能发热。
蒲江雀舌传统制法为手工制作，工艺复杂，随着生产规模的扩大，在继承传统工艺的基础上，进行技术创新和工艺优化，逐步探索开展了部分工序的机械化加工，实现了机械加工和关键工序人工作业相结合的独特加工工艺，生产效率大幅度提高，质量更加稳定，同时，传承手工提香技法、手工精制技法，确保其独特的品质特征不变。[1]
（蒲江雀舌茶叶加工场景图集[3]）
历史沿革
蒲江县始建于公元554年，古属“临邛”管辖，产茶历史悠久，早在汉晋时就有历史文献记载。其中“雀舌”茶早在唐代，即名扬四海。
据陆羽（公元733-804年）撰写的《茶经》记载：“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号”。“临邛数邑”即指临邛郡管辖的临邛（邛崃市）、蒲江、大邑等县。
“火前”茶，指在清明节前两天的寒食节（禁止用火）之前采摘的嫩茶，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽，所以一直深受人们的喜爱和称颂。唐代大诗人刘禹锡（公元772-842年），曾游历成都等地，喜爱雀舌茶，经常“添炉烹雀舌”。《西山兰若试茶歌》中写道：“山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳从摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。…木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。…” 他喜爱的是形如鹰嘴的雀舌茶。
唐代诗人郑谷，《崃中尝茶》诗：“簇簇新英摘露光，小江园里火前尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。”五代时，前蜀翰林学士毛文锡著有《茶谱》：“雀舌，…盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。…散茶之最上也。”[1]
据记载，蒲江雀舌早在宋代就开始入贡，主要产于白鹤寺及大塘铺一带。（《巴蜀文化》329页）（白鹤寺位于蒲江县城北、大塘铺即大塘镇），相传南宋学者魏了翁入朝为官，喜爱蒲江雀舌茶，此后蒲江雀舌选为贡茶。他所著的《邛州先茶记》后被载入《中国茶经》，特别赞美蒲江雀舌茶。
公元1736年-1796年的乾隆年间编撰的《蒲江旧志》，在其卷一物产篇记载了蒲江出产蒲江雀舌，其中写到“蒲江雀舌，春取茶芽如雀舌所造”。
清代，蒲江雀舌产销两旺，品质提高，据记载，“蒲江吡邻蒙顶、东南诸山茶产亦亚之”。其采于春日：雀舌，俗称细毛尖，味甚细、味甘芳，煎如碧乳（光绪《蒲江县乡土志》）。
民国时，有34家茶厂产“蒲江雀舌”，其中陈家营（即成佳镇）17家，大塘铺13家，寿安3家，西来1家。
新中国成立后，蒲江茶业得到恢复与发展，特别是改革开放后，名优茶市场需求扩大，蒲江雀舌产销两旺，并成为四川名茶，进入21世纪，“蒲江雀舌”实现清洁化流水线，规模化生产，质量更加稳定，市场进一步扩大，已经成为四川名茶的标志性产品。[4]
（蒲江雀舌茶叶贸易[5]）
品质荣誉
“蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质，蒲江雀舌成品茶及冲泡效果(2张)其外形“芽头饱满匀整，外形扁平挺直，形似鸟雀之舌，色泽翠绿光润；其内质，香气馥郁高长”。[4]汤色嫩汤清澈，滋味醇和、嫩绿明亮，为茶中珍品。
随着“蒲江雀舌”的品质和知名度不断提高，到2009年，形成了“绿昌茗牌”、“嘉竹牌”、“了翁牌”、“蜀涛牌”、“绿典牌”、“朝阳湖牌”、“潘沟绿茗牌”、“绿雨春牌”等系列知名品牌。其中2个茶叶产品获得了四川名牌产品称号，6个茶叶产品获得无公害农产品认证和绿色食品认证。“绿昌茗牌”茶叶还获得了四川十大名茶和省著名商标称号。“蒲江雀舌”连续三届获得“中茶杯”一等奖，2008年10月，成为国家地理标志保护产品，是成都市唯一的国家地理标志保护茶叶产品。[6]
2009年12月，“蒲江雀舌”成功入选“全国农产品区域公用品牌价值百强”，2010年，“蒲江雀舌”成功注册地理标志证明商标，2011年，“蒲江雀舌”品牌价值达9.12亿元。[4]
（蒲江雀舌成品茶及冲泡效果[7]）
生产情况
21世纪初始，蒲江县依托良好的生态环境和区位优势，通过政策引导、项目扶持、科技支撑、示范带动和机制创新，茶产业发展成效显著，被评为“国家级茶叶标准化建设示范区”、“全国‘三绿工程’茶叶示范县”、“四川省出口茶叶生产示范基地”、“四川省茶产业强县”和“成都市茶叶产业牵头县”，在“2010首届中国采茶节”上，蒲江被中国茶叶流通协会授予“中国绿茶之乡”荣誉称号。
蒲江县位于川西60万亩茶叶基地的核心区域，2012年，全县茶叶种植面积20万亩，其中无公害、绿色、有机、GAP认证面积12万亩，2011年产茶1.2万吨，茶叶产值8.5亿元。
在生产基地建设方面，蒲江在中国首创了“茶园托管经营”模蒲江“2010首届中国采茶节”图集(23张)式和“统防统治”管理模式。托管经营模式就是以农民专合组织为主成立茶园托管公司，茶农将自己的茶园交由托管公司管理，托管公司按加工企业生产要求实施管理，统一施肥，统一病虫害防治技术，从根本上解决好投入品管理和技术规范问题。统防统治管理模式就是以建立茶叶质量追溯管理体系为核心，按照“公司+合作社+基地”的发展模式，采用“三优两免一补一返”（即优惠提供农资、优先收购、优价收购、免费技术培训、免费病虫害防治）等激励措施与茶农建立合作双赢的利益联结机制，走出了一条“基地规模化、种植标准化、加工集群化”的特色产业发展之路。
产业化经营方面，到2012年，蒲江茶叶拥有加工企业80余家，其中规模以上企业12家，省级农业产业化重点龙头企业4家，拥有茶叶蒸青生产线4条，名优茶生产线5条，从业人员4000余人，年加工茶叶能力2万吨。全县茶叶行业协会2个，茶叶专合组织16家。蒲江通过整合茶叶加工企业、个体经济组织，使生产原料配置更加优化。并通过金融、土地、项目、品牌等资源的整合，不断改进茶叶加工技术，更新生产设备。扶持茶叶龙头企业做大做强，支持龙头企业扩大签约基地，创新利益联结机制，加快茶叶加工业集约集群发展。同时，积极鼓励茶叶生产企业引进世界一流的茶叶生产设备和生产技术，促进企业不断提高技术革新和技术研发能力。绿昌茗、嘉竹、蜀涛、了翁等几大茶叶龙头企业，各项主要技术经济指标均在国内同行业中名列前茅。
按照成都市“世界现代田园城市”建设要求，依托蒲江良好的自然资源，“蒲江雀舌”形象代表选拔赛图集(5张)打造以成佳镇为中心，总面积10平方公里，以生态茶园观光、茶事活动体验、乡村美食品尝、现代农庄经营、茶文化感受等内容为主的川西茶文化旅游区。通过实施川西南茶叶交易中心项目，到2012年首期建成100亩集茶叶交易、涉茶产品展示、质量检测检验、流通信息共享、仓储配送为一体的综合性茶叶市场。同时，蒲江按照国家AAA级景区标准，积极引导社会资金建设“蒲江雀舌”茶文化观光休闲区。大力发展以茶园休闲观光、体验农事为主题的生态茶园和乡村酒店，发展特色餐饮农家乐，通过引会办节，开展形式多样、内容丰富的乡村旅游活动，提升蒲江茶叶的品牌竞争力，多渠道增加农民收入。如一年一度的“中国采茶节”、“蒲江雀舌”茶文化旅游节等活动，集产业交流、专业论坛、休闲观光、特色餐饮等内容为一体，吸引国内外和周边城市居民观光旅游，形成了日接待游客近万人的旅游规模。[8]
（四川蒲江“2010首届中国采茶节”图集[9]）
（“蒲江雀舌”形象代表选拔赛图集[10]）
地理标志
基本信息项目
内容
产品名称
蒲江雀舌
产地范围
四川省蒲江县所辖行政区域
地理标志种类
国家质检总局地理标志
批准文号
国家质检总局公告2008年第119号
批准日期
2008年10月31日
[11]专用标志使用蒲江雀舌地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省蒲江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[11]质量技术要求（一）茶树品种。
选用福选九号、名山白毫（131）等中小叶无性系良种。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔550m至630m，土壤pH在4.5至6.5之间，有效土层大于60cm，在0cm至45cm土层的有机质含量≥1.0%，地下水位100cm以上。
（三）栽培管理。
1、育苗：茶苗采用无性繁殖，扦插育苗。种苗选用生长健壮、根系正常的1足龄茶苗。
2、种植规格：双行条植，每667㎡（亩）≤7000株。
3、茶树修剪：新建的幼龄茶园采用三次定型修剪，投产茶园采用轻、深修剪及台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。
4、茶园施肥：以有机肥为主，基肥每年每667㎡（亩）≥300公斤；追肥每年不少于3次，每667㎡（亩）≥100公斤。
5、病虫害防治：采用物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，重点采用物理防治和生物防治。严禁使用高毒、高残留的农药。
6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
（四）采摘要求。
1、采摘时间：每年早春，当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时，即可开园采摘。采摘到谷雨时结束。
2、采摘标准：鲜嫩单芽。
3、采摘方法：手工提采。
4、采摘要求：不采雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶，不带鱼叶、鳞片。
（五）加工工艺。
1、工艺流程：
摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。
2、工艺要求：
（1）摊放：摊放厚度为3至5cm，摊放时间4至8小时。
（2）杀青：杀青温度100℃至120℃，杀青时间1至2分钟，杀青叶含水分60%至65%为宜。
（3）摊凉：薄摊自然冷却或鼓风摊凉。
（4）理条造形：锅温90℃至110℃，理条造形至茶叶含水12%至15%时出锅摊凉。
（5）人工辉锅：锅温80℃至90℃，以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合，待茶叶水分降至7%至8%时出锅摊凉。
（6）人工提香：锅温100℃至110 ℃， 手工炒至茶叶成翠绿色，手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。
（六）质量特色。
1、感官特色：芽头匀整，外形扁平挺直，形似鸟雀之舌，色泽绿润；香气清香高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀整。
2、理化特征：水分≤7.0%，总灰份≤6.0%，水浸出物≥35.0%。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[11]
（名片图来源[2]）