标题：鳙
名词解释
鳙 
繁体：鱅
拼音：yōng
注音：ㄩㄥ
部首：鱼　笔画数：19　
结构：左右结构　造字法：形声；从鱼、庸声　
字意五行：土　
五笔：qgyh　笔顺编号：3525121141351125112　笔顺读写：撇折竖折横竖横横捺横撇折横横竖折横横竖
  鳙鱼鳙[Aristichthys nobilis (Richardson)]属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。鱼名,鳙鱼,又名“胖头鱼”、“花鲢”、雄鱼（南方俗称）“黑鲢”〖bighead〗,头很大,生活在淡水中，长1米余。
产地
鳙，（学名：Hypophthalmichthys nobilis），又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的其中一种，为四大家鱼之一。
鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。 
鳙喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类。性成熟年龄为4-5龄，亲鱼于5-7月在江河水温为20-27℃时于急流有泡漩水的江段繁殖；幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬。
本鱼原产于中国，并引进世界各地的淡水水域，目前已对部分国家造成生态问题。 鳙(5张)
鳙生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
生态习性
1、食性  鳙鱼鳙的食物是水中大量生长的浮游生物。它的鳃耙细长而排列紧密，但没有骨质桥，也没有筛膜，因此滤水作用较快，滤集浮游动物的能力较大。食物的主要组成是轮虫、甲壳动物的枝角类，也包括多种藻类。从个体数量上看，藻类往往多于动物性食物。但从体积上来看，动物性食物仍占主要成分。从鳙的摄食特点可以看出，它是一种不断摄食物的种类，在浮游生物的生长季节内，只要嘴不断张闭，食物就不断地随水进入口腔。从食性特点也可以看出，它是一种中上层的类型。鳙的肠管长度一般为体长的5倍左右。
2、生长长江鳙鱼体长的生长速度快于珠江，原因是虽然珠江适温期比长江要多2个月，但浮游生物的平均生物量显著少于长江。而在人工施肥的池塘，鳙鱼的生长情况，则依各地的气候及水中饵料的生物丰度而有较大的差异。
3、繁殖  鳙鱼在自然条件下，鳙鱼与其他家鱼一样，其性腺在静水中可以发育，但卵子成熟却需要江河水环境和水位上涨等生态条件。在长江的干、支流中，每年4月下旬至7月上旬，当流域内降雨汇集干流造成水位上涨、水温达到18℃时，亲鱼在溯流过程中性腺迅速成熟，由IV期转入V期即行产卵和受精，鱼卵受精后顺水漂流发育，孵化成鱼苗。
据调查，鳙鱼成熟年龄，珠江流域为3—4年，长江流域为4—5年。鳙鱼的怀卵量较大，成熟系数一般在20%左右，相对怀卵量在110—160粒/g体重之间，绝对怀卵量随着体重的增长而增加，成正相关。
人工繁殖
1、亲鱼选择无论养殖或天然生长的鳙鱼，只要达到性成熟年龄，个体大、生长良好并无伤病，均可作为亲鱼。雄鱼在胸鳍前面有几根鳍条上缘各生有似刀的锋口，用手左右抚摸，有摸在钝刀锋上的感觉；腹部较小，性成熟的个体，轻压生殖孔有乳白精液流出。此鱼胸鳍光滑。
池养鳙鱼的成熟年龄南北各地相差颇大，其体重也较悬殊，主要是气候、营养等因素决定，此外，雄鱼较雌鱼早熟1年。我国池养鳙鱼成熟年龄和体重为：华南地区， 2—3龄，5kg左右；华中地区，4—5龄，7kg左右；东北地区，6—7龄， 10kg左右。
2、亲鱼培育（1）亲鱼培育池。要近水源、水质良好、排灌方便、开阔向阳、交通便利；面积0.2—0.3h㎡、长方形方便操作，水深2.5m左右，池底平坦，以壤土并有一些淤泥为好。放养亲鱼前必须进行常规清整与消毒。
（2）放养密度。每1/15 h㎡可放养10—20尾（每尾重10—15kg）。另搭配草鱼亲鱼2—4尾，每1/15 h㎡ 放养总量（包括配养鱼）以150—200kg为度。雌雄比例为1：1.5为好。
（3）亲鱼培育。亲鱼放养前，应先施好基肥，放养后，根据季节及池塘具体措施追肥。一般每1/15 h㎡ 750—1000kg，在冬季或产前可适当补充些粉状精饲料（每尾年投精料20kg左右）。
3、亲鱼催产（1）亲鱼选别：雌鱼腹部比较膨大，生殖孔附近饱满、柔软、略有弹性，生殖孔红润，仰翻腹部能隐见助骨，太高尾部，隐约可见卵巢轮廓向前移动。但是如果雌鱼腹部过分膨大，弹性消失则需要放在清水池或微流水池几天后再行进催产。雄鱼能挤出入水即散的乳白精液，都可选用。
（2）雌雄配组：自然产卵受精，雌雄比例为1：1—1：1.5；采用人工受精雄鱼可少于雌鱼，1尾雄鱼的精液可供2—3尾同样大小的雌鱼受精。
4、发情与人工授精水温在18℃以上均可催情，最佳水温为22～26℃。催产剂注射1～2次，一次注射是全计量一次注入鱼体，两次注射是第一次（最好是垂体或垂体与激素混合剂）注射全量1/10—1/6，经过5h以上，第二次注射余量。每次注射，药液以2ml为宜。亲鱼在外源激素的影响下，产生胜利反应，出现雌雄鱼兴奋而互相追逐的发情现象，当发情达到高潮时，雌雄鱼甚至扭在一起，颤动胸鳍，进行排卵、射精。收集受精卵的方法：在发情前1—2小时开始冲水刺激，受精卵也陆续在流水的冲动下进入集卵箱，随即可捞起计数放如孵化器内孵化。
5、孵化人工孵化是将受精卵放入孵化工具内，在人工管理条件下孵出鱼苗。凡江河湖泊及塘堰的水都可用于孵化。有时也用曝晒过氯气或用硫代硫酸钠处理后认为安全的自来水。孵化水温必须相对稳定，经过滤池或过滤闸进行三级(40目、60目、80目)逐级过滤。孵化工具有孵化箱、孵化桶、孵化缸、孵化环道、孵化槽和塑料孵化器，要因地制宜地选用。孵化时间因水温而异。孵出3～5天后，鱼苗鳔已充气，卵黄囊基本消失，能开口主动摄食时，即可出苗。经捆箱暂养锻炼，使鱼苗结实，减少排泄。途中换水或到达目的地下塘时，水温相差不能超过4℃。
苗种培育及运输
1、培育（1）池塘条件
鳙鱼苗种培育池面积以1/15—1/15h㎡，池深1.5米左右；池堤牢固不渗漏；池底平坦淤泥适量，无水草丛生；鱼池向阳，阳光充足。而且放养前必须经过清整。
（2）鱼苗放养密度：每1/5h㎡ 8万—12万尾。
（3）鱼种放养：
体长30—60mm时，多采用单养，其密度根据池塘大小、水深、肥瘦来决定。鱼种混养一般以2—3种为宜，最多四五种，其中一种为主体鱼。培养鳙鱼种时，应注意勿搭配食性相近的鲢鱼。
（4）投饵技术与投饵量
鱼种培育期间内，辅投人工饲料，入冬前每万尾每天投放花生麸或米糠1kg左右；天气转冷后，施肥可减少，但是花生麸、米糠等投放量需稍微增加，使鱼种累积脂肪越冬。
2、运输（1）要求：水质清新，含氧量高，鱼体健康，密度适宜和操作轻捷。
（2）方式：肩挑、车辆、船只和飞机等运输工具，盛载的器具有竹篓、木桶、帆布和尼龙袋等。
成鱼养殖
池塘的选择土质为壤土、粘土或沙壤土，保水性能好。 池塘规格为0.3-0.666ha,池形长方型,长宽比5:3,东西走向.有河流，井水水源，水质无污染。 塘设置进排水设施。 池水水深2.5m。
产量1、 放养鱼种规格,放养量,成鱼规格及产量 
鱼种规格(g) 放养量(尾) 搭配品种 成鱼规格(g) 产 量(kg) 
鲢 鳙 
方案1 500 1000 100 50 500 500 
方案2 100 1000 100 50 750 750 
方案3 150 1000 100 50 1000 1000 
2、成活率95%以上.
技术要求1、 水质培育
（1） 透明度20--25cm
（2） 施基肥,亩施发酵后的人粪尿或鸡粪200---500kg,或厩肥500---1000kg.
（3） 施追肥,看水施肥,当透明度大于25cm时,亩施有机肥10---50kg,或无机肥尿素(氮肥)2.5kg,磷肥1kg,有机肥与无机肥可交替使用.
（4） 每10天调节水质1次,注排水量20---30cm.
2、 鱼种选择,要求体质健壮,无损伤,无疾病,规格整齐.
（1） 放养时间,分为春季或秋季放养.
（2） 消毒,鱼种入池前,用10×10-6的孔雀石绿或(1020)×10-6的高锰酸钾水溶液药浴10---20分钟.
（3） 鱼种入池前后,水温差不能超过±3
3、 池塘消毒,施基肥前,用生石灰带水消毒150mg/亩,干池消毒75mg/亩.
4、 每5亩水面配1.5千瓦增氧机一台，合理利用增氧机，开机指标定溶解氧为4mg/L。
饲养管理
1、 建立池塘养殖档案。
2 、 坚持巡塘制度,检查池塘有无破损,水质有无变化,鱼有无浮头的现象,发现问题及时补救.检查有无死鱼,发现死鱼,立即捞出,并检查死因,采取防治措施。
3 、 定期调节水质，保证鱼类健康生长。
4、 合理利用增氧机，晴天中午开，阴天清晨开，傍晚不开，浮头以前开，连锦阴雨半夜开，鱼类主要生长季节坚持每天开。
鳙的营养成分
鳙肌肉的营养成分为：每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。
鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。
鳙鱼烹制菜谱
操　作: 
1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干；
2.将猪肉、冬笋切成薄片；
3.水发香菇去蒂，大的改切成小块；
4.葱白切段，余下葱和姜拍破；
5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中；
6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；
7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
贴士：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
鳙鱼肉优点
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
适宜人群
一般人群均能食用
1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；
2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
烹饪指导
1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3. 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
食疗作用
鳙鱼性温、味甘；
具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
其他相关
鳙鱼生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，东北、华北甚少见，是我国养殖鱼类之一。养殖历史已久，与青鱼、草鱼、鲢鱼并称中国“四大家鱼”。通常会以鲢鱼和鳙鱼混为一谈，这不仅因为两者很相似，而且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。对此，明.李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。
《食物本草》：鳙鱼，暖胃，益人。
《本草求原》：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。
《随息居饮食谱》：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。
《本草纲目》：鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。
备注
1. 鱼胆有毒勿食；
2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；
3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
鳙鱼-中药材知识
【药名】鳙鱼
  【别名】鱃鱼、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼、黑鲢
【汉语拼音】yong yu
【英文名】Bighead, Variegated carp
【拉丁植物动物矿物名】Aristichthys nobilis (Richardson)
【归经】脾；胃经
【功效】温中健脾；壮筋骨
【科属分类】鲤科
【拉丁文名】Aristichthys nobilis
【考证】出自《本草纲目拾遗》。《纲目》：鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四、五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物误矣。首之大小，色之黑自，不大相佯。《山海经》云，羞鱼似鲤大首，食之已疣是也。
【主治】脾胃虚寒；消化不良；肢体肿胀；腰膝酸痛；步履无力
【生态环境】为淡水中上层鱼类，行动迟缓，性情温和，以浮游动物为主食。
【采收和储藏】四季均可捕捞，捕后，除去鳞片及内脏，鲜用。
【资源分布】分布于长江、珠江、黄河、黑龙江等流域。现全国大部地区有人工饲养。
【动植物形态】鳙鱼，体侧扁，稍高。腹鳍基底至肛门处有狭窄的肉棱。口端位，口裂稍向上倾斜。吻圆钝。眼小，下侧位，在头侧正中轴下方。鳃耙状如栅片，但不愈合，有鳃上器，耙数随个体增大而数量增多。鳞很小，侧线鳞99-115，背鳍3，7，很短，起点于腹鳍起点之后，胸鳍大而延长，末端起过腹鳍基部。臀鳍3，12-13。尾鳍深叉状，上下约等长。体灰黑色，背面和上侧面暗褐色，具黑色细斑。腹部银白色。各鳍条呈灰白色，并有不少黑斑。
【功效分类】补益药
【用法用量】内服：煎汤，适量。
【出处】《中华本草》
食疗价值
鲤科动物鳙鱼的肉。鳙鱼又称花鲢、皂鲢、包头鱼、胖头鱼等。分布于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域。获得后，降去鳃、鳞、内脏，洗净用。
性味甘温。能补脾暖胃益气，颇似鲢鱼，但味次之。应用如鲢鱼。鳙鱼胆亦有毒，须注意。
自制鲢鳙饵料方法
现在钓鲢鳙的用饵一般可从两种途径获得，一种是在渔俱店直接购买；一种是自己动手制作。这两种途径各有特点，前者是解决了自己制作的麻烦，但钓鲢鳙成本较高。一袋普通的饵料便宜则三、四元，贵则七、八元，外出垂钓一、两袋还很难保证一天的用量，假如再算上其它钓鱼费、车油费、吃饭等费用没个百儿八十元的下不来。这些花费对“白领”和一些老板钓友们来说是小钱，伤不及皮毛，但对一般工薪阶层和无业、下岗的钓友来说它可是半个月的生活费用了。后者虽说制作起来麻烦一些，但经济实用，效果也好，可做为长久使用的饵料之一，下面我就向大家介绍几种钓鲢鳙饵料的自制方法，以便大家参考。
（一）长期鲢鳙饵制作方法1、成品玉米面70%，白面 30%，用容器搅拌均匀后用开水汤一下，再作成窝头上笼蒸至八成熟，取出用手揑碎，再往上面喷一些酒后放入干净坛子密封至第二年开春后调制使用；
2、成品玉米面40%，豆饼粉20%，麸子 20%，白面20%，用容器搅拌均匀后再用开水烫熟，待凉后放入适量的作馍用的甜酒（有的地方叫米酒），密封于不透气的塑料袋或者坛子中至第二年开春后调制使用；
3、取豆腐渣60%，麸子40%用容器搅拌均匀后用开水烫一下，调制成能用手揑成团为好。再兑上作馍用的甜酒拌匀后放至塑料袋中密封一周以上待用。
（二）短期饵制作方法按照上述基料配比制作外，另在饵料里加上10%的红糖（白糖也可以）拌匀后，放至不透气的塑料袋中密封，在太阳下暴晒三天，使其达到微酸程度。用时可根据饵料的发酵情况再进行调制。
（三）临时制作鲢鳙饵料1、假如突然有钓友相约外出钓鲢鳙，可家里没有现成钓鲢鳙的饵料，晚上渔俱店也打了更，怎么办呢？别着急，我还有一种临时制作鲢鳙饵料的办法。如果家里有麸子、米糠、豆饼、豆腐渣或小鸡饲料等其中一样东西就可以制作成钓鲢鳙的酸饵。具体的制作方法是：用上述一种饵料制成粉状，用铁锅炒香后加入适当的白面倒入开水烫一下，再倒入适量的食用醋，放入10%的糖拌匀，使饵料闻起来有微酸的味道，这样，饵料就制作完成了。如果家里有大蒜或韭菜，拿一些把它碾碎取一些汁液与饵料拌匀效果更好。
2、当我们外出钓鱼时，由于天气、鱼情等因素的改变，使得所钓鲫鱼、鲤鱼等鱼吃口不好时我们可以改钓鲢鳙。在没有带专用鲢鳙饵的情况下，我们可以把所带饵料改变成鲢鳙饵，具体制作：一是把带来的粉状饵如麸子、豆粉、米糠、钓鲤鱼、草鱼等鱼的商品饵加入随身带的食用醋和糖，搅拌均匀、调好状态和粘度就可以施钓了。如果随身未带糖、醋也可到附近小商店买些或到农户家要点进行调制；二是把这些饵料用水拌一下放入密封的容器里在太阳下暴晒两到三个小时，待饵料有微酸味就可以施钓了；三是把基料调制成雾化好的饵料直接半水垂钓，这样也可取得一定的收获。
（四）简易制作鲢鳙饵料我国南北地域广阔，南北方的农作物和它的下脚料都可以用作鱼饵的基料。如北方玉米、麦子、红薯、大豆、芝麻等作物及下脚料，南方的水稻及下脚料米糠等都是很好的鱼饵基料。假如我们只能买到其中的一种或两种就能简单地作出钓鲢鳙的饵料了。具体制作方法如下：用开水把粉料烫一下，放凉后根据基料的多少放入适量的发酵粉（作馍用的）和糖，用塑料袋密封放到温度高的地方，第二天就可以用它打窝或调制成钓饵了。