标题：大豆
基本信息
简介  大豆【学名/拉丁名】：Glycine max
【英文名】：Soybean(美国) ，soya bean (英国)
【别名】：菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆
【界】：植物界Plantae
【门】：种子植物门Magnoliophyta
【亚门】：被种子植物亚门  大豆
【纲】：双子叶植物纲Magnoliopsida
【目】：豆目Fabales
【科】：蝶形花科Papilionoideae
【属】：大豆属Glycine
【种】：大豆Glycine max
【起源地】：中国China
大豆(8张)大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。　大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
【释名】在夏至前后播：仲，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖。秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸。它有几个品种，分黑黄褐等颜色，可榨油，做豆豉，炒食。做豆腐等，其营养很高。[1]营养成分成分
百分比(%)
蛋白质
40
碳水化合物
30
纤维
5
蛋黄素
0.5
皂苷
4
油
18-20
[2]形态特性  大豆花大豆植株直立，有分枝，高度从几厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微带紫色。种子为黄、绿、褐、黑或双色，每个荚果内含1至4粒种子。大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。晚霜过后播种，9、10月成熟。一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以下时进行收割，以便贮藏。
大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间持水量不能低于60%。
大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。采用系谱法选育后代。
一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2.5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米，被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2-3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4-6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5-8（-10）毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月。[3]历史起源大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁（公元前145～前93年）编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”
说到大豆；一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其它颜色的都可以炒熟食用。
中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 大豆全株 大豆花果
常见病害
病害较多①真菌病：有为害暗叶部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和锈病等，其中霜霉病遍及各地；为害根、茎的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育种；其它靠轮作法防治。为害子粒的有紫斑病和黑点病，药剂拌种防治。
②细菌病：有斑点病和斑疹病，有的可用抗病育种防治。
③病毒病：种类多，中国长江流域和黄淮平原以花叶病毒流行广、为害重。采用无病毒种子、消灭媒介昆虫及抗病育种防治。
④大豆孢囊线虫病、根结线虫病：采用合理轮作和抗病育种防治。主要虫害有食心虫、草地螟、豆荚螟、豆秆蝇、豆秆黑潜蝇、红蜘蛛和蚜虫等，以药剂防治为主。菟丝子在黄淮平原为害甚烈，采用清选种子、生物防治和轮作防治。
  大豆锈病已发现的病害有30余种，其中真菌性病害最多，病毒类主要是大豆花叶病毒，线虫病主要为孢囊线虫和根结线虫。大豆锈病、炭疽病、细菌性斑疹病等，在南方发生较重。北方春大豆区霜霉病、灰斑病、细菌性斑点病、孢囊线虫病发生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培区都有发生为害大豆粒荚：
紫斑病Cercospora kikuchii、轮纹病Ascochyta glycines、赤霉病Fusarium avenacearum(Fusarium roseum、Fusarium semitectum)、荚枯病Macrophoma mame、炭疽病Colletotrichum glycines、黑痘病Sphaceloma glycines。
叶部病害主要有：
霜霉病Peronospora manshurica、灰斑病Cercospora sojina、褐纹病Septoria glycines、黑斑病Alternaria brassicae var.phaseoli Alternaria fasciculata Alernaria tenuissima、锈病Phakopsora pachyrhizi、白粉病Erysiphe polygoni、细菌性斑点病Pseudomonas glycinea、细菌性斑疹病Xanthomonas phaseoli var. sojense、大豆花叶病Soybean mosaic virus(SMV)等。茎秆部病害有：
菌核病Sclerotinia sclerotiorum、黑点病Phomopsis sojac(Diaporthe phaseolorum)、纹枯病Pellicularia sasakii。根部病害有：立枯病Rhizoctonia solani、猝倒病Pythium debaryanum、枯萎病Fusarium bulbigenum (F.oxysporum)。
紫斑病  紫斑病还有孢囊线虫Heterodera glycines主要发生在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南等省(自治区)。根疫病Phytophthora magasperma var.sojae是美国的主要病害，中国尚未发现。是检疫对象。
大豆病害的防治以抗病品种为主的综合防治措施。药剂防治：在30余种大豆病害中，由种子带菌为初次侵染源的占60%左右，药剂拌种能减少病害的侵染源，而且对苗期病害也有防治效果。如福美双0.3%拌种，可防治大豆霜霉病和灰斑病。叶部病害如霜霉病、灰斑病，根部病害如孢囊线虫病等，均可用药剂进行有效防治；农业措施防治，采取合理轮作，如防治大豆孢囊线虫病，实行大豆与禾谷类作物或非寄生作物3-5年轮作，减少虫源。种前通过选种；建立无病种子田，对防治霜霉病、紫斑病、灰斑病，大豆花叶病毒效果较好。中耕除草，排除田间积水，能减轻大豆觖病和根部病害的发生。增施有机肥，适时灌水，可减轻孢囊线虫病的为害。清除田间杂草，亦可减少大豆花叶病毒等病害。防治措施大豆的病虫害对大豆的正常生长危害很大，严重时减产损失达30%以上。大豆的病害有：大豆根腐病、线虫病、灰斑病、褐纹病、霜霉病等，虫害有潜根蝇、大豆蚜虫、食心虫等。
防治办法：①事前预防，选无病优良品种，整地时进行土壤灭菌杀虫处理；②在发病前喷施灭菌防虫药剂+新高脂膜800倍液可有效预防病虫害发生；③在病虫害发生期，要按植保要求喷施针对性药剂+新高脂膜800倍液进行灭杀。
地理分布
根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外；一般均有大豆种植。中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制度的不同，中国大豆生产分为五个主要产区：
东北三省为主的春大豆区二、黄淮流域的夏大豆区三、长江流域的春、夏大豆区四、江南各省南部的秋作大豆区五、两广、云南南部的大豆多熟区
其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区
栽培要点
1．品种选择：按当地生态类型和市场需求，因地制宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审（认）定的品种，如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年换种1次。　2．种子处理：种子包衣：选用优质种衣剂进行种子包衣，操作时尽量减少种衣剂与金属的接触，包衣的种子要阴干后播种，种子包衣能增加种子的抗逆性。
酸性土壤种植大豆，采用钼酸铵拌种，每公斤大豆种子用钼酸铵1克～1．5克，配制1%～1.5%的钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀，阴干后播种。3．翻耕整地：稻田种植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按宽2米～3米分厢，开好厢沟、腰沟、围沟，春季抢晴天精细整地。要求土壤细碎，无暗垡，厢面平整。冬季空闲的旱土，在冬前翻耕，冬季种蔬菜的旱地，在收完蔬菜之后抢晴天翻耕，翻耕后按宽2米～3米分厢开沟，精细整地。4．施肥：底肥每667平方米地施农家有机肥400公斤、钙镁磷肥36公斤，瘠薄土壤还需施尿素100公斤。农家有机肥在整地前施入，通过翻地和耕地将肥料翻入耕作层中，化肥在整地时施用，并使之与土壤融合。间作套种或因农事季节安排的关系，不便给大豆施用底肥时，也可以有计划地把底肥施在大豆的前作上。种肥每667平方米施腐熟农家有机肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化钾10公斤。土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是将肥料施入播种穴内，施入深度为8厘米～10厘米，肥料与种子要被土壤隔开，这样既可防止烧种、烧苗，又能为大豆苗期提供充足的养分，促进早发。或将肥料与土杂肥堆制后作盖籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥结合第一次中耕除草时进行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、钾复合肥10公斤，或施人粪 250公斤，也可在雨前或雨后将氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米远的行穴间，但切忌肥料直接接触大豆植株，以防烧苗。生长较弱的大豆，开花前或始花期追肥效果较好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥应抢在雨前或雨后追施，但应注意防止肥料与植株直接接触。5．播种：在5厘米土层日平均温度达到10℃～12℃时开始播种，中低海拔地区3月底至4月初为适宜播种期。穴播，行距27厘米～33厘米，穴距17厘米～20厘米，每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四厘米厚）。栽植密度应根据品种特性及水肥条件而定，早熟品种每667平方米栽3万株～4万株、中熟品种栽 2.5万株～3.5万株、迟熟品种栽2万株左右。6．田间管理：① 移苗补缺。一般缺苗情况的地块，可就地移苗补栽。移栽时埋土要严密，如土壤湿度小，还要浇水，以保证成活率。为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长，在移栽成活后应适当追施苗肥，促进苗齐、苗壮。缺苗严重的则要直接补种。
② 间苗、定苗。在2片单叶平展时间苗，第1片复叶全展期定苗。间苗时应淘汰弱株、病株及混杂株，保留健壮株。
③ 中耕除草。第1次中耕一般在第1片复叶出现、子叶未落时进行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭叶未封行的时候进行。头次中耕宜浅，第2次稍深，结合追肥培土。
④ 灌溉。在鼓粒期如遇高温干旱王气，有灌溉条件的应适时灌水。以沟灌湿润为宜，防止大水漫灌造成土壤板结。7．病虫防治：①花叶病：选用抗病品种，生产无病毒种子，早期防治蚜虫。
②霜霉病：发病初期及风雨过后喷药保护，每667平方米用瑞毒霉500倍液75公斤喷2次，间隔15天喷1次。
③细菌性斑点病：发病初期或在风雨过后及时喷施1∶1∶200波尔多液，控制病害蔓延。
④小地老虎：大豆出苗后，用90%敌百虫800倍液喷雾保苗，每隔7天喷1次，连续喷二三次。
⑤蚜虫：在发生初期用20%好安威3000倍液～5000倍液喷雾，每667平方米喷药液75公斤。
⑥豆荚螟：用90%晶体敌百虫700倍液～1000倍液防治，每667平方米用药液75公斤。
夏播技术
播前灌溉：对于墒情不好的地块，有灌溉条件的，可在播前灌水1次，以利播后种子发芽。结合灌水进行大田封闭除草。精选种子：选择具有良好播种品质、高产、稳产的种子。在播种前进行人工粒选，将病粒、虫蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒拣出。种子处理：为防治蛴螬、地老虎、根腐病等苗期病虫害，可用新高脂膜拌种。播期：夏播大豆由于生长季节较短，适期早播很重要。适时播种，保苗率高，出苗整齐、健壮，生育发育好，茎秆粗壮。合理密植：合理密植是在当地、当时的具体条件下，正确处理好个体和群体的关系，使群体得到最大限度的发展，个体也得到充分发育；使单位面积上的光能和地力得到充分利用；在同样的栽培条件下，能获得最好的经济效益。
追肥技术
（一）巧施花肥：
开花结荚期是大豆吸肥最多时期，巧施花肥一般可增产15%以上。大豆初花期一般每亩追尿素5―10千克，长势差的宜施、多施。长势健壮茂盛，应少追或不追，配合花期施氮肥，叶面喷施磷、钾营养和硼、钼等微肥。一般喷2次，每次每亩用磷酸二氢钾100克、钼酸铵25克、硼砂100克（先用少量温热水溶解），一起加入50千克清水均匀喷布于植株茎叶上。
（二）抗早排渍：
大豆花荚期需水量大。对水分特别感，遇干旱易落花落荚。因此，在干旱情况下，如发现叶片在中午有萎蔫现象，应及时灌水抗旱。但切忌大水漫灌，否则易使根系窒息腐烂、土壤板结，干燥时引起龟裂，损伤根系，以小水沟灌为好，使土壤湿润即可。大豆耐渍性差，怕渍害。花荚期雨水较多时，应注意及时清沟排渍。
（三）喷施激素：
多效唑：
控制大豆株高，缩短节间长度，增加茎粗，防止倒伏，可增加单株分枝数和荚、粒数，提高结实率和粒重，促进顶荚的形成，一般增产幅度为12%以上。在始花后7天左右喷施，长势好的宜适当提早在始花前施用。每亩用15%多效唑可湿性粉剂50―100克，加水50千克稀释后均匀喷施其叶片的正反面。喷用浓度无限结荚型品种可高些，有限结荚型品种宜低些；长势差的田块宜高些，长势差的宜低些。
亚硫酸氢钠：
它是一种光呼吸抑制剂，在大豆上施用或减少光呼吸对养分的消耗，并改善株型，促进大豆根系的生长和增加根瘤菌数，保花保荚效果好，增产在10%以上。施用方法：在初花期和盛花期分别喷用1次，每次每亩用亚硫酸氢钠10克，加水75千克稀释后，选择在下午阳光不太强烈时喷洒叶片。还可选用光合微肥（每亩100克）加磷酸二氢钾混喷。
生态种植技术一、种子选择及处理
最好选择比当地生育期多5天左右的品种，要求种子纯度高于98%，净度高于97%，发芽率高于95%以上，含水量低于13%，播种前全部种子采用包衣。播前种子全部采用35%多克福种衣剂，按药种比例为1.75拌种。二、选地和整地选择地势较平坦的岗地或平地，且土壤疏松、土质较好、排水良好的麦茬、玉米茬均可。每平方米大于5厘米的土块少于5个，拼翻深度2-15厘米，深松深度25厘米以上，达到待播状态。三、科学施肥每公顷施用有机肥（有机质含量80%以上）15吨，结合整地作底肥一次施人。每公顷施化肥175千克，其中磷酸二钱125千克、尿素25千克、硫酸钾肥25千克，实行种肥分施深施或侧深施，侧深施距离种子6-8厘米。大豆开花期每公顷用尿素3-5千克，加豆益2瓶(250毫升/瓶）溶于500千克水中进行叶面追肥，在施用叶面肥时可用杀得快或高氯菊醋每公顷0. 75千克一起喷用，防治大豆蚜虫、草地蝗等害虫。四、精量播种当地气温稳定通过7-8℃时即可开始播种。按行间距75厘米，隔行覆膜苗距3厘米，采用专用覆膜机械精量播种，达到施肥、镇压、覆膜一次完成。公顷保苗22万-25万株。公顷播种量70千克左右。做到播种均匀无断条，播种量误差为士3%，播深5厘米，行距误差为士1厘米，覆膜均匀。应选择农膜厚度0.008毫米、幅宽1米，农膜用量每公顷约50千克。五、化学除草在播种后3天即可以进行土壤封闭处理，用90%乙草胺800-1000毫升+70%赛克可湿性粉剂150-300克，兑水125-150千克，向土壤喷雾。六、揭膜在8月中旬即开始揭膜。七、适时收获人工收获：当落叶达90%时可以进行收获；机械联合收割：于大豆叶片全部落净豆粒归园时进行。
原垄卡种
“原垄卡”种栽培模式是在玉米等作物原垄越冬的前提下来年经简单的耙耪作业后，在原垄上直接播种大豆。栽培要点：玉米作物，并且在玉米收扶后，搞好田间清理。
(2）播种量较正常量增加10%-15%州，采取播后苗前封闭灭草。
（4)人工拿大草1一2遍，增产机理：“原垄卡”种大豆是在充分保持玉米原有垄形的基础上，有效利用玉米的残肥，节省肥料的投人，田间作业少，可减少土壤水分的散失，有利于保墒增温，并可降低能耗，争得农时，便于及时播种，有利于保证苗全、苗齐、苗壮。原垄卡种人豆适合在前茬为玉米作物，整地条件较好，土壤较干旱地区应用。
综合利用
大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。[3]
营养与功效
营养价值大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。  大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。[4]
豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉；所以适  大豆于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。
大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。功效大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。
大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。
此外，大豆针对以下症状都有很好的功效：
1．绝经期综合征：绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。大豆异黄酮是治疗更年期综合症的主要成分。
2．心血管疾病：进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激素有关。
3．骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。
4．癌症：大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明，居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。
营养成分
[5]每100克含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
食疗作用1．增强机体免疫
功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
2．防止血管硬化
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3．促进骨骼发育
大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。4．通导大便大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
5．抗缺铁性贫血
黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。6．降糖，降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
7．抗氧化及抗衰老作用
大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果文献选录《食疗本草》：“益气润肌肤”。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”食疗配方【黄豆汤】：用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美，营养丰富，可以治疗感冒等症。
【黄豆芽】：黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽。黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品。
【豆浆】：黄豆磨浆食用对胃炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。适宜人群一般人群均可食用
1． 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2． 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3． 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
4． 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
大豆护肤
大豆，中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。人类种植大豆的历史已经有5000多年，大豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和磷脂酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。尤其是大豆中含有的丰富的大豆异黄酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能够改善内分泌，消除活性氧和体内自由基，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持光滑润泽、富有弹性。
大豆还是非常优质的护肤品成分原料。20世纪80年末无添加护肤品在日本兴起后，90年代初日本科技人员对古老的美颜圣品——大豆豆乳进行研究的过程中发现，大豆在加工过程中形成“豆の乳”，富含丰沛的大豆异黄酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鲜活营养成分，令肌肤持久滋润保湿、细嫩柔滑、青春无龄，是原生态护肤品安全可靠的高品质原料，发现豆乳这一天然神奇功效后日本科技人员开始对豆乳孕期护肤及亚洲女性孕期肌肤进行研究。[6]
  大豆1．用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以榨油；
2．生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3．黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；
4．食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
贮藏
脱粒方法大豆脱粒方法有三种，分别为人工脱粒、破压脱粒和机械脱粒。
（1)人工脱粒。大豆种植面积小的地方，多采用这种脱粒方法，即脱粒前将豆株放在脱粒厂商摊开晾干，然后用连枷拍打脱粒。
（3)机械脱粒。用机械动力带动脱粒机进行脱粒。干燥联合收割机收获的大豆籽粒含水量一般在18%-20%左右，因此种子需要进行干燥处理。通常干燥处理分自然干燥处理和人工干燥处理。
（1)自然干燥。将脱粒后的大豆摊放在事先准备好的晒场上进行晾晒。种子摊晒厚度一般在10厘米左右，种子含水量高时可适当薄一些，反之种子含水量不是很高时则应该适当厚一些。晾晒时应该经常翻动，使种子均匀地干燥。大约经过4-5天，当种子用牙咬能破碎时，含水量即降到贮藏的标准（含水量12%-13%左右）。
贮藏大豆籽粒贮藏前必须充分晾晒，使含水量达到规定标准12%-13%）时，再人仓贮藏。贮藏温度应该保持在30℃以下，并时时注意仓内温度的变化，定期进行检查和管理，作好“八防”，即防潮、防寒、防热、防火、防鼠、防雀、防虫和防病。用作豆种的大豆，如数量不多，可装麻袋堆放，并经常测定先芍势和发芽率。
饮食做法
1．大豆猪肝汤，大豆1OO克，猪肝80克，调味佐料少许。猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。每日都可服食，2～3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚，面色萎黄无华等病症。
2．大豆烧鸡肫，黄豆50克，鸡肫5O0克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升。先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，再将清汤倒人锅中，加人黄豆、味精、鸡肫等，用旺火烧开后，转人小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。此菜具有益气健脾，消食和中的功效。适用于脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食等病症。
3．大豆绿豆汤，大豆30克，绿豆160克，红糖120克。将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红塘调匀即成。任意食用汤豆。本汤豆具有清热凉血，消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿，荨麻疹等病症。[7]
豆浆，大豆、白糖各250克，水适量。先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6～8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，旺火煮沸后，中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，加入白糖即成。豆浆营养丰富，具有活血解毒，健脑益肾的功效，特别对神经系统的发育有重要作用。
豆浆糊，大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许。先将大豆5用水侵一宿，然后磨浆去渣留汁；将浆汁煮沸2次，按每50O毫升豆浆加盐0.5克，淀粉10克，炒米粉（或炒面）10克，白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动，每日服食2次。豆浆糊具有益气健脾，和中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食。
拯救中国大豆简介
中国是大豆的故乡，主产地东北是世界上最适宜种大豆的地区之一，被称为大豆种植的黄金地带，正因为如此，大豆也一直是中国在国际市场上最具竞争力的农产品。1995年以前中国是大豆主要出口国，但中国大豆正在面临着从未有过的一场危机：一些跨国公司带着“洋大豆”大举进入，已基本控制了中国大豆加工业，从而导致了中国在1996年以后成了大豆净进口国，到2005年大豆进口已达2659万吨，成为世界最大的大豆进口国，进口量约占全球贸易量的三分之一。
这些跨国粮商在中国大豆加工业或独资或参股经营，参股但不控股，如美国的ADM公司收购了华农集团湛江油脂厂30%的股份，却取得了其70%的原料采购权。这说明跨国粮商并不想利用中国大豆加工企业来赚钱，更不想冒大豆加工业的风险，只是想通过参股来获得进口大豆的话语权，把中国大豆加工业作为变现国际贸易利润的一个环节。中国大豆的困境一方面大豆种植面积不断萎缩，种植大豆的农户面对跌破种植成本的收购价格愁容满面；一方面进口大豆的数量不断攀升，该国大豆加工企业面对使用质优价廉进口大豆的跨国公司无力招架几乎全部停产或破产。
这是一个怎样的局面？是因为国内大豆出现短缺吗？是，中国年产大豆1500万吨左右，需求在5463万吨左右，需要进口是不争的事实，但2006年上半年国产大豆销售困难，而进口总量同比却增加15%，达到1400万吨。
进入中国市场最快的是美国的ADM、新加坡的Wilmar，还有嘉吉、邦基、来宝等大公司。如ADM收购了华农集团湛江油脂厂；邦基收购了山东日照油脂厂、菏泽油脂厂等企业；嘉吉收购了华农集团东莞油脂厂、广东阳江丰缘集团等企业，还在南通新建了年处理300万吨大豆的油脂厂；来宝收购了广西钦州大洋油脂厂；新加坡丰益集团分别在山海关和青岛新建了年加工150万吨和120万吨大豆的油脂厂。
中国企业在2002-2004年连续三次遭遇国际粮商和投资基金的疯狂打压。2003-2004年初，美农业部称该年度大豆收成不好，此时正值美国对中国纺织品限制，为缓和中美经贸关系，中国向美国派出农产品采购团采购了150万吨大豆，当时美国大豆期货价已达4300元人民币/吨。中国代表团竟在这一价位签下订单，且未作任何套期保值处理。在中国走后的一个月，大豆价格跌至3100元/吨，中国企业被送上绝路。
事后证实：当年美国大豆产量创历史纪录。这显然是国际粮商和基金联手做“局”。据调查这次采购使中方多花15亿美元冤枉钱，此后一年，参与采购的中国企业全面亏损达80亿元以上，一半以上的中小大豆加工企业停产倒闭，国产大豆收购价大幅度下滑。
在这次大豆危机中，山东依靠进口大豆的企业几乎全军覆没，大连华农、三河汇福等一批国内大型油脂企业也元气大伤。跨国粮商则借机兼并企业，淘汰大量竞争对手，从此，进口大豆称霸中国大豆市场。
据了解，中国大豆主要是非转基因大豆，而进口大豆以转基因大豆为主。
中国大豆的栽培历史已有5000多年，素有“大豆故乡”之称。为何进口转基因大豆进来之后却能够在中国大行其道呢？根本原因就是，出油率比国产大豆高5%左右，能带来更多经济效益，美国等大豆主产国，对豆农有可观的农业补贴，这让豆农在出卖大豆时有廉价出售的“本钱”，提高了价格竞争力；最后，进口转基因大豆运输成本低，到货时间准。而国产大豆的主产区集中在东北三省，要通过铁路南下。国产大豆不但运输成本高、耗时长，到货时间有时难以操控。
是不是中国的大豆在市场经济中根本难以和转基因大豆竞争？据国家粮食局西安油脂科学研究设计院高级工程师蒋新介绍说，中国原料大豆的内在质量和外观质量均有所提升，百粒重50克的大粒和15克的小粒特用豆已大批量推向市场，单产有所提高；已具有形成优质、非转基因、绿色大豆品牌的条件。
但与2005年比，2006年黑龙江的大豆价格每吨却下降了550元，而这个价格已经接近种植成本。价格才是左右市场的因素，进口的转基因大豆是靠“廉价”占领中国市场的。
中国大豆的局面可以说是“四面楚歌，身陷困境”。据了解，2006年黑龙江大豆播种总面积由原来的400多万公顷下降到330万公顷，比2005年减少20%左右。中国大豆总加工能力在7000万吨左右，但实际加工总量不足4000万吨，产能严重过剩。
截至2006年底，全国仍在建设的97家大豆油脂加工企业中，外商独资或外资参股的企业多达64家，年加工能力为5100万吨，占中国大豆总压榨能力的73%，占实际加工总量的80%以上，产能过剩的矛盾愈加突出。同时，由于跨国公司在国内新建和并购大豆加工企业，已初步形成了垄断布局，与大豆相关的化肥、农药、经贸、轻工与食品等上中下游产业受到极大伤害，如国产制油设备生产企业的生存空间将大大缩小。
大豆业的萎缩使赖“豆”生存的农户面临生存危机。据测算，种大豆比种玉米、水稻、土豆效益要差得多，每亩纯收入只有几十元钱，一些受灾农户不仅没有收入还要搭钱。黑龙江省大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆，海伦市有两个村，因大豆收益差，被迫转让土地外出打工的农户占全村总户数近30%。
贡献
  大豆大豆是世界上最古老的农作物，又是新兴起来的世界性五大主栽作物。可以说，世界上的大豆几乎都是直接或间接从中国引去的。中国的大豆大约于2000年前传到日本和朝鲜，1740年引进法国，1790年传到英国，1875年传入奥地利，1881年传入德国。1873年在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出中国大豆即引起轰动，被人们视为珍品，称为“奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。
千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国，大豆是支撑中国农业命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农业人口中，常年种植大豆的农户约5000万户，涉及约1.5亿左右的农业人口，约占农业人口的16%。仅黑龙江赖“豆”生存的农户就多达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆，是当地农户收入的主要经济来源。
为什么大豆成了黑龙江农民的主要经济来源？黑龙江北安农恳分局副局长陶喜军介绍说，一是由于地质的因素，受地处高寒、日照、霜期的影响，很多地方只能种植大豆。二是大豆也是天然的“药物”，能治愈地方病——克山症和大骨节病。克山症是一种以心肌坏死为主要症状的地方病，因1935年最先发现于中国黑龙江省克山县而得名。大骨节病是以关节软骨、骺软骨和骺软骨板变性坏死为基本病变的地方性骨病。克山病和大骨节病是怎样产生的？营养学家张一民在根据地方病防治所近三十年的病区调查资料后指出，由于豆类作物种植减少，使当地人群的日常膳食中豆类食品缺乏，是引起发病诸因素中的重要因素。
尤其是大豆营养价值和保健功能的新发现，使大豆及其相关产业的地位日益重要。美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。”
虽然社会已经进入了工业时代，但大豆依然是世界上经济强国的主要农业产业，大豆产业是国民经济的重要组成部分，它的兴衰直接影响到食品、机械和轻工等相关产业，关系到老百姓的生活质量，发展大豆产业也成了一些国家走向强国的途径之一。美国人称大豆为“金豆子”， 1973年大豆即已成为美国农业收入的最大来源，大豆生产及出口给美国带来巨大的财富。
美国于1765年首次种植大豆，1915年华盛顿州的一家榨油厂因了解到中国榨油方法，才首次加工了美国种植的大豆。此后，加工商同生产者签订了大豆生产合同，促使美国大豆种植面积扩大。第二次世界大战期间及战后，世界市场对烹饪油、沙拉油及肉类的需求持续增长，促使美国大豆生产迅速扩大。50年代初大豆面积尚不足560万公顷，到1971－1972年已增至1700万公顷，1979－1980年达到创纪录的2850万公顷，至此，美国已成为世界最大的大豆生产、消费和出口国。1992年美国大豆总产5900万吨，占世界大豆总产的52%。每年出口约2000万吨，占世界大豆贸易总量的66%；单产2530公斤/公顷，比世界平均单产高23%。美国大豆年产量达到7000万吨，居世界首位。
无独有偶，巴西也因大豆稳定了国内农业经济使其工业迅速发展，从而走上了强国之路。1967年巴西南部地区遭受霜冻，许多咖啡等经济作物被冻死。当时，华裔企业家林训明建议农民在重新栽种的咖啡幼林中间种大豆，并同农户签订收购合同。许多农户发现种大豆的效益好于种咖啡，从此大豆面积迅速扩大。60年代末到70年代初，世界市场大豆紧缺，价格上扬；再加上政府采取了一些优惠政策（如低息贷款），从而促进了巴西大豆生产的发展。
  大豆田1965年巴西大豆面积仅为43.2公顷，总产仅占世界大豆总产的1.8%。1980年增至877.4万公顷，大豆出口量也由52万吨增至1520万吨（包括豆粕和豆油）。1992年巴西大豆面积为1080万公顷，总产2130万吨，占世界总产的18.5%；单产1970公斤/公顷，略低于世界平均单产水平。巴西已成为世界第二大豆生产国和出口国
大豆成了各国的农业之首，使其农业经济迅速发展并支撑起强大的工业体系，但在中国，大豆的种植面积正在萎缩，占全国大豆产量二分之一强的非转基因大豆主产区黑龙江大豆种植面积已经减少25%。而以大豆为原料的当地油脂企业高峰期数量过百，能够断断续续开工的只有四五家，面对使用质优价廉进口大豆的非主产区的油脂企业，当地企业普遍难以招架。
而此时，美国农户正计划将2008年的大豆种植面积扩大13%，由2007年的6，410万英亩增至7，260万英亩，
美国Farm Futures杂志表示，根据杂志对600位农场主的调查，扩充大豆种植将占据一些玉米播种面积，可能导致美国玉米播种由9，290万英亩下降8，490万英亩。Farm Futures的市场分析师Arlan Suderman称，“上涨的输入成本以及大豆价格的吸引力刺激农户放弃一些玉米播种。不幸的是由于行业需求并为显著下降，玉米市场无法承受800万英亩的面积流失，这引发了未来六个月内玉米和大豆作物种植面积的争夺大战。”
引发国家粮食安全
中国大豆在1996年完全开放，到2006年，正满十年。十年间随着洋大豆的大举进入，跨国粮商对油脂行业的参股控股，沿海就地加工的蓄意布局，使得大豆产业陷入被外资全面控盘的境地。  
2004年之后，国内油、蛋、肉等消费量节节上升，2006年底豆油上涨带动粮油肉类纷纷涨价。同时，东北大豆产区遭遇空前的进口冲击，大豆收购价持续低迷，种植比较效益持续下降，大豆种植面积不断减少，豆农和大豆加工企业都苦不堪言。
而此时，世界各大粮商如美国ADM、嘉吉、邦吉、新加坡Wilmar、托福、来宝等大公司入股中国大豆压榨企业。2004-05年，国家发改委两次发布行业预警：国内大豆压榨能力是实际需求的2.6倍以上，年综合平均开工率不足40%。但外资乘我企业困难，加快并购中国大豆加工领军企业。中粮集团旗下8个油脂加工企业均成为外资企业。同时外资又兴建大型榨油企业。至2006年4月，仍在开工的97家企业中，外商独资或参股的企业有64家，控制了中国85%的实际加工量。
跨国粮商基本完成了在中国的战略布局，他们控制了中国60%以上的实际压榨能力后，垄断了中国80%的进口大豆货源。跨国公司买入南美廉价大豆、享受巨额农业补贴的美国大豆，再高价转卖给中国的压榨企业，赚取垄断的贸易利润。留给中国的是压榨行业的低利甚至亏损、本土大豆的滞销。
跨国公司进入中国的目标：①倾销更多的大豆；②抢占市场；③利用在华企业控制中国市场，实现国际贸易环节的利润。
大型压榨企业只剩一家（黑龙江九三公司）未被外资兼并。针对所谓“国际粮商给中国带来了资金、技术、先进管理理念、就业、税收，中国大豆企业技不如人”的说法，九三公司总经理田仁礼指出：一个日产5000吨的加工厂，投资并不大，用工一般不超过250人。中国企业的技术和管理，并不逊于外资企业。
在合资企业中，外资股份一般不超过30%，表明跨国公司并不企图赚加工环节的钱，主要目的是获得进口大豆的话语权。
获得进口大豆的话语权是最为险恶的，国际粮商控制了从大豆主产地南美到芝加哥期货交易所的产业链。他们在南美国家发放生产贷款、修建铁路港口，控制了当地绝大多数的大豆生产，南美豆农则低价出售大豆抵偿贷款。粮商将南美大豆采购价控制在200美元/吨以下，然后操纵期货交易，以300-400美元的价格卖出。
大豆加工企业实行外资化、集团化，其结果就是进一步压低大豆采购价格。由于收购价格接近种植成本，农业税减免和粮食直补的好处全被收购压价吃掉。如此下去，东北的大豆种植业将面临灭顶之灾。
中国的大豆加工业已经形成了比较完整的产业链条，延伸到饲料加工、畜禽、水产养殖、营养保健、包装、化工、环保、军事、医药、纺织服装、航空、航天等领域，成为中国国民经济中的重要组成部分，并且具有非常广阔的发展前景。如果国内大豆生产消亡，大豆将完全依赖进口，各相关产业的发展将受制于人。同时，中国食品营养所需植物蛋白和动物蛋白来源将受制于人。由于大豆加工和贸易已被外资掌控，如果大豆生产全面崩溃，中国的大豆供应及饲料工业、畜禽、水产养殖业的发展将全面受制于外国，传统豆制品、肉、蛋、奶及水产品等的供应将面临挑战，严重危及中国食品安全。
进口的转基因大豆可能带来的另一个严重后果是，转基因大豆具有生物破坏性。农民一旦种植这种大豆，转基因大豆就会影响中国大豆的物种特性。中国是大豆的原产地和多样性集中地，野生大豆原始性状一旦受到破坏，则意味其遗传多样性受到破坏，这必会严重威胁粮食安全。国家环保总局自然生态保护司助理巡视员王德辉认为：“转基因生物对中国生物多样性、生态环境和人类健康构成的潜在威胁和风险正在增加。”这并非杞人忧天，2001年，科学家发现墨西哥300多种玉米资源受到进口转基因玉米的污染。专家们担心，同样的事情会在中国重演。
备注
1． 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；
2． 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3． 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究；这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
大豆中营养成分表
项目
蛋白质
异黄酮
低聚糖
皂甙
膳食纤维
各种维生素
微量
元素
磷脂
大豆油
核酸
大豆
成分
(%)
38-42
05-0.3
7-10
08-0.10
20
见下表
4-4.5
5-3
18-20
1-0.2
人体
需要
量/天
90-120
g
50mg
5-10g
20-50
mg
20-35
g
149
mg
5-20
g
10-30
g
400mg
大豆中维生素含量表：
项目
胡萝卜素
B1
B2
烟酸
泛酸
B6
生物素
叶酸
肌醇
胆碱
C
含量
Mg/g
2-2.4
11-17.5
3
2-25.9
12
4
6
3
9-2.6
4
2
大豆蛋白的氨基酸组成
天冬氨酸
09
苏氨酸
14
丝氨酸
70
谷氨酸
20
甘氨酸
28
丙氨酸
31
胱氨酸
72
缬氨酸
42
蛋氨酸
98
异亮氨酸
52
亮氨酸
02
酪氨酸
80
笨氨酸
68
懒氨酸
90
组氨酸
35
精氨酸
36
脯氨酸
22
色氨酸
52

大豆相关种
澎湖大豆Glycine clandestina Wendl.
宽叶蔓豆Glycine gracilis Skv.
野大豆Glycine soja Sieb. et Z.
烟豆Glycine tabacina Benth.
短绒野大豆Glycine tomentella Hayata[3]