标题：北京张英茶油鸭
概述
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，他和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味像茶叶的香味，百米飘香，所以取名茶油鸭，茶油鸭也叫北京张英茶油鸭，源之于创始人张凤英最初开店于北京，后来因各种原因而改做餐饮，故尔如今市场较为混乱。目前，茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格，所以多数以技术培训为主，如烟台小吃技术网推出的茶油鸭培训。
做法
茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭  白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
原料
1、辅料茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。2、主料鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺。 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。从口味上讲，山东烟台做的比较正宗。 
前景
茶油鸭，因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。茶油鸭不但闻着香，吃着也香，并且由于配方含有二十多种中草药，具有一定的营养保健价值，实在是消费、创业的好选择。
除了这些，更重要的，它市场广，投资小，利润高，风险低，为您提供了一个全新可靠的创业机会!　　茶油鸭，由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鸭健脾开胃.强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效,深受广大消费者欢迎.。
机器
茶油鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。　　茶油鸭机器操作要点：　　（1）要配合适用的三相电。茶油鸭机器一般都采用三相电，对于普通家庭用电来说，满足不了需要，可以请电工帮忙改造，一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器，气接液化气（普通家用），电仍然使用三相电，改选要求如上。　　（2）炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。　　（3）当油温达到要求时，可以连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特点，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持茶油鸭炉油箱的油均衡不涨溢。
新闻报道
《西大街，硕士研究生操刀卖鸭肉》　　　水母网2月26日讯 （YMG记者 李仁 编辑 姜媛元）以前，听说过北大才子长安街头卖肉，如今，在山东烟台，研究生于海军操刀开起了“茶油鸭”店，亲手做鸭子。
昨天下午，接到市民报料，记者赶到烟台的“茶油鸭”店，一张“烟台茶油鸭，硕士做鸭子”的招牌赫然立在那里。正值下班高峰，店前排起了长队，店内白色油烟滚滚腾起，有位身穿白色工作服，面戴近视镜的年轻小伙子招揽着顾客。锅里热浪翻腾，靠近油锅，热气逼人。只见小伙子用手拿起锅里蒸好的熟鸭子放进食品袋，动作十分娴熟。他就是“茶油鸭”店的老板，硕士于海军。　　于海军是青岛人，今年27岁，2008年毕业于华中科技大学，经济法学硕士研究生。他说，开“茶油鸭”店并不是他的第一份工作，去年7月份研究生毕业后，他回到山东老家，在一家国企做起了橡胶进出口工作，每天的具体工作就是接电话和审批单据，工作挺轻松，在国企工作也算比较体面。
谈起为何辞职做起茶油鸭，他说：“去年席卷全球的经济危机影响了我所在的企业，工资收入直接下滑，况且我从事的工作与专业还不对口，我开始思考自己的未来，每天就那样按部就班工作，30年之后会是什么样子，我似乎已经看得很清了，于是决定辞职创业，用事业来证明自己的能力。”经过一番考察，他发现，“茶油鸭”在各地卖得相当火，最后决定加盟“茶油鸭”店，在烟台开店。
于海军的想法一经提出，就遭到了父母极力反对，两位老人希望他干稳定的工作。为了争得父母的支持，他以“北大才子长安街头卖肉”作为范例来开导父母，一番苦口婆心地劝说后， 最终争得了父母的同意，还得到父母的一部分资金支持。　　他又把自己的创业想法告诉了本科时的两位同学王永上和李有志，三人不谋而合，筹集了一点创业资金，一起来到烟台，在烟台开了两家“茶油鸭”店，两个店铺都在10平方米左右。　硕士高才生做起“茶油鸭”，岂不是大材小用，多年的教育不荒废了吗？在现场，有顾客问：“一个硕士加两个本科生，在全国卖鸭肉的当中也应该是最高学历了吧？”对待学历和工作，于海军有一番自己的理解：“上学这么些年，学到的不仅仅是知识本身，知识只是载体，最大收获是掌握了应对社会变化的能力，培养了一种整体素质。三百六十行，行行出状元，把这一行做好、做大、做精了就不是大材小用了。” 于海军还说，刚开始经营茶油鸭店时，是有些不好意思，有些人投来异样目光，但箭已离弦，既然选择了创业就得坚持下去。　　开业之初正值寒冬。为了租到合适冷库，他和同学连续找了两天，从黄务到幸福，腿都累麻木了。目前，于海军的“茶油鸭”店已开业两个月，每天他和同学早6点半起床，脚蹬三轮车去拉货，冷库在幸福，从鸭店到幸福再返回，每天都累得满头大汗。货拉来后，上午清洗鸭子，榨茶油鸭料，最后放到锅里焖蒸，曾经“稚嫩”的手也开始皲裂了。为了打响第一炮，他春节也没回家。
“以前在办公室工作，风吹不着雨打不着，饭吃现成的，现在一切要亲手做，创业之初又面临周转资金不足的问题，我切身体会到了创业的不易，摸着石头过河啊，但我们用努力赢得了顾客的认可，每天都能卖出去400多只‘茶油鸭’。”用抹布擦完手中的油，于海军由衷地说。　　谈起未来打算，于海军说：“我会用心做下去，通过开鸭店为自己掘取创业第一桶金。”
《研究生西大街买鸭肉 硕士“茶油鸭”周末引来长队》
水母网3月2日讯（YMG记者 侯召溪 报道）2月28日，恰逢周六，烟台研究生硕士于海军开的“茶油鸭”店，生意异常火爆。记者发现，研究生操刀卖鸭肉，赞同与否？很多市民已经搁置下争议，把更多的关注点倾注在鸭肉店本身，在现场，一些市民纷纷出谋划策，希望于海军的创业之路越走越宽。
上午，家住四马路的谭女士从大润发买完菜后来到于海军的鸭肉店前，看着于海军和他的两位本科同学忙碌的样子，一直感叹不已：“这几个孩子辛苦啊，能踏踏实实去干，创业不容易啊。”
10点左右，鸭肉店前排起了长长的队伍。按照制作流程，每10分钟只能做6只“茶油鸭”，大家有些着急。有的市民实在等不及，叹着气离开。从市区西郊赶来的王先生看到这种情景，建议于海军采取先交钱后取票排队的方式，但取票又怕有人“做手脚”，转而建议先取票，然后来领鸭肉时再交钱。人群中一位中年市民建议，应该与超市联合，往超市送货，这样销售量就增加了。还有市民建议，于海军送货上门，减轻店前压力，送货时增加一定的路费就可以了。
面对众多热心市民，忙着闷蒸鸭肉的于海军连声道谢：“没想到有那么多好心人关心支持我们，太感谢你们了。”就热心市民提出的建议，于海军说，他将认真考虑。当然，在人群中，仍有人对他们的做法不赞同。一位白发老太太说：“你这孩子，太不值得了，家里花这么多钱，你来鼓捣这个。”
链接
《茶油可以调整神经内分泌》
新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。 饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。
在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出：　　孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。
婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。
有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。
适用人群　　高血压高血脂高血糖、孕妇产妇、肥胖、肠胃不调、糖尿病、肿瘤癌症、口舌生疮、过敏性皮肤、亚健康、中老年人、婴儿孩子、运动员、精力不济四肢乏力、白发秃顶头发生叉、皮肤发黄有暗斑、习惯性便秘。
茶油六大功效
1.维护心脑血管健康　　茶油有长寿油美称，能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。
2.提高生殖保健
茶油的作用还体现在它能增强、平衡脑垂体、促进性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子数量使生命力更为旺盛，促进生殖生长，提高母乳分泌量，让你的宝宝吃的舒舒服服。茶油是孕妇产后最佳的补品，能加快产妇身体复原，产妇食用有助消除小腹脂肪和妊娠纹；并能提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲和；有助于婴儿大脑及骨骼发育。
3.调节肠胃吸收
茶油独门秘笈--"不聚脂"性：消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸。普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。
4.调整神经内分泌
茶油的作用还在于它能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都属于热性油；而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性。吃茶油使体内激素分泌正常，只留青春不留痘，皮肤光滑更细腻。　　5.提升免疫力
预防病毒感染、提高人体X射线的抵抗能力也是茶油的作用之一。食用茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。野茶油中还含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等其他油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用。
6.最符合人体细胞的营养比例
单不饱和酸含量越高越好，能够降低体内饱和酸和清除自由基。各种食用油中单不饱和酸的比例是:野茶油78%，橄榄油75%,花生油45%,玉米油和豆油23%,葵花油18%。茶油最符合人体需要，是与人体最为亲和的一种油,抹在肌肤上就可以迅速被人体吸收,茶油不仅可以食用、药用,还是高档女性婴儿护肤品的底油和高级精油的基础油。