标题：奇豆
奇豆的功效
一、奇豆的药用价值：鹰嘴豆享有很高的声誉和广泛的药用价值，据《维吾尔药志》记载：它具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，尤其对糖尿病、三高症、心脑血管疾病效用更为明显，被誉为“天山奇豆”、“豆中之王”、“营养之花”、“珍珠果仁”，民间亦有“黄金豆”美誉。
二、奇豆对女性的益处：“奇豆”富含植物类异黄酮，鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状，减除面部各种褐斑、暗疮和皱纹，令面色红润健康，肌肤富有弹性与光泽等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
三、奇豆对人体的保健功效：“奇豆”富含多种植物纯蛋白质、粗纤维素、胡萝卜素、维生素B（C和E）、18种氨基酸（油酸，亚油酸，内豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸，花生酸，谷氨酸，亮氨酸，赖氨酸等）及铬、磷、钙、镁、铁、锌等微量精华素。可通膳食诱导降低血清胆固醇、血糖和血脂，有效防治“三高”病症。并多含铬素和不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝结能力，防止血栓形成，有效预防和减缓糖尿病和心脑血管疾症。同时对促进智力发育、骨骼生长、增强生育能力，延年益寿也有很大效用。
关于上海社科院对奇豆的营养功效的报道
天山奇豆——鹰嘴豆的营养与功效的综述
摘要：鹰嘴豆，营养食品，减肥，降血糖，肾虚。
学名：鹰嘴豆Cicerarietinum L.
科属：豆科Leguminosae。蝶形花亚科Papilionoidese。野豌豆族Fabeac,(叶通常为双羽状，复叶。只有我国栽培的鹰嘴豆属为单羽状，复叶)。鹰嘴豆属Cicer L.。中国高等植物科属检索表  中国科学院植物研究所主编  科学出版社 1979.2.
别名:回回豆，桃豆，鸡豆，鸡豌豆等。主产地在新疆天山山脉，甘肃，青海等
形态：一年生草本，分枝多，有白色腺毛。单羽状，复叶，卵形，边缘有锯齿，两面有白色腺毛，叶轴密生白色腺毛，花单生叶掖，花冠白色或淡紫色，雄蕊（9+1）；荚果卵球形，膨胀，种子球形，淡黄色，密被白色短柔毛，种子1－2粒，球型，基部具短尖。嫩荚、嫩叶及种子可食用。
处方用：种子气味甘，平，无毒；主治消渴，淡煮，食之良；治寒热热中，除吐逆，止泄痢癖下，利小便股胀满；煮食（免盐），杀鬼毒心病；研末，涂臃肿痘疮；作澡豆，去疳疹黰皯令人面光泽。中药别名速查大词典  李顺保编  学苑出版社  1979.3.
鹰嘴豆的药用功能较广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、键胃、消毒等均有作用，尤其对糖尿病、心血管疾病作用明显、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面亦明显。鹰嘴豆在阿维森纳的“药典”以及“膳食正要”“本草拾遗”等药典中均有记述，是药食同源的珍品。“中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册”对鹰嘴豆药用功能亦有记载。鹰嘴豆的茎，叶，荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病，作利尿剂、催乳剂，治疗失眠、预防皮肤病等。纤维素则有降低血糖、胆固醇作用。“维吾尔药志”中载，鹰嘴豆用于体倦阳痿，腰膝酸软，食欲不振，病后体虚，糖尿病及肺痈肿等症。因此被世人称为“天山奇豆”、“豆中之王”、“黄金豆”、“珍珠果仁”等。
鹰嘴豆的果实为中药材的基原，种子含蛋白质约14.90-24.60%，脂肪5.36-7.61%，淀粉45/51-54.96%，矿物质2.36%－4.67%，食用纤维19%,粗纤维2.4%～10.06%,灰分3.2%，热量347.6KJ/100g,胡萝卜素0-22.5μg/100g，维生素B10.38-0.46mg/100g，维生素B20.12-0.33mg/100g，维生素C4.30-13.80mg/100g，维生素E20.66-27.05mg/100g，烟酸1.30-2.90mh/100g。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿拉伯葡聚糖(arabinogucoglycan)0.8%～1.2%,葡萄糖、蔗糖和鹰嘴糖(cicerose)。豆中含有胰蛋白酶抑制物。新收的种子含维生素C 1031mg/100g,维生素E，维生素B1，泛酸，植酸（Phyticacid）.此外还含磷190.00-387.00mg/100g、钙114.00-440.00mg/100g、镁、铁、锌等无机元素。发芽的种子胚芽部分含异黄酮类：鹰嘴豆芽素A（BlochaninA）,素鹰嘴豆芽素C（BlochaninC）,鹰嘴豆芽素B（BlochaninB,Formoononetin）等。其植物幼苗中含黄酮类：异甘草素(isoliquiritigenin)以及3.4`.7三羟基黄酮4`-葡萄糖苷和鹰嘴豆芽素7－葡萄糖苷。茎叶含苹果酸、枸橼酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等,根含少量苜蓿酚和氧甲基考迈斯托醇。此外籽粒中还含腺嘌呤，胆碱，肌醇，蔗糖等。鹰嘴豆是一种很好的植物氨基酸补充剂，它含有18种氨基酸，其中人体必需8种氨基酸含量达7.91%，高于白面5.5倍，大米3.5倍，燕麦2倍以上。“喀布尔（Kabul）”型鹰嘴豆种子脂肪中含油酸50.30%，亚油酸40%，内豆蔻酸2.28%，棕榈酸5.74%，硬脂酸1.61%，花生酸0.07%。每100蛋白质含谷氨酸16g，亮氨酸4.60g，赖氨酸4.60g。“德塞（Desi）”型鹰嘴豆种子脂肪中含油酸52.10%，亚油酸40.30%，内豆蔻酸2.74%，棕榈酸5.11%和硬脂酸2.05%。大鼠食用鹰嘴豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆固醇血症的血清脂质与肝组织脂质含量，粪便中排出的胆固醇终末产物则增加。作用机理可能是增加胆固醇终末产物的排泄。(4)刘勇民等，维吾而药志（上册）乌鲁木齐：新疆人民出版社，1986.469Siddiqui等研究发现鹰嘴豆饮食对于高脂血症鼠的降脂机制归因于鸡豆素A和芒柄花黄素的降脂作用。
此外，从鹰嘴豆中分离出一种成份，能促进维生素C缺乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢、脂肪代谢、蛋白代谢紊乱，铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成部分。人体血糖代谢的调节取决于三个因素的水平和协协调作用，这三个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛素受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。鹰嘴豆含有微量元素铬和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝结能力，防止血栓形成，防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可以有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在是用鹰嘴豆产品三个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。还有丰胸补肾脾胃抗衰老作用。鹰嘴豆异黄酮有利与女性健康，能延迟女性细胞衰老，丰乳，减轻女性更年期综合症状，使皮肤保持弹性，养颜，减除面部黑斑，减少骨质丢失，促进骨生长等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌、前列腺癌），可平衡人体荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人日常饮食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高蛋白高脂肪高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脏血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食－手抓饭里掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。当地食用鹰嘴豆的人群除了寿命极长外，他们的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女。鹰嘴豆对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨键体有很大作用。
公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培，据“中国农业百科全书”记载：该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。我国的新疆是主栽区，已有二千多年的种植历史，甘肃、青海、陕西、云南等地也有少量栽培。近年来，新疆木垒哈萨克自治县已成为中国最大的鹰嘴豆生产基地。木垒哈萨克自治县位于新疆昌吉地区，东北临靠蒙古国，东南连哈密县，南靠天山北麓，准尔盆地南缘。面积12789平方公里，人口约十万。地势东南高，西北面开阔。南部山区森林茂密，属温带大陆干旱气候，少雨，土地贫瘠。目前木垒县已形成十余万亩的种植面积，鹰嘴豆产业已成为当地的支柱产业之一，他们与中国科学院新疆理化技术研究所合作，共同开发鹰嘴豆系列产品。目前已开发出鹰嘴豆粉、鹰嘴豆奶粉，鹰嘴豆罐头，鹰嘴豆蛋白等十余种系列产品。鹰嘴豆系列产品已在我国各大中城市销售。就当地农业产业化龙头企业－大龙王食品有限责任公司一家，在去年国际金融危机的背景下，鹰嘴豆系列产品的销量不降反升，销售收入近千万元。目前公司已经形成年生产能力1.3万吨。
古代文献：本草拾遗（陈器著 公元739年、唐代），饮膳正要（忽思慧著公元1330年、元代）， 救荒本草（周宪王编公元1406年）等均有记载。
随着现代医药技术的快速发展和农产品的深加工朝营养、保健方向开拓进展，已成为当前生物医药研究工作者的课体之一。骏神生物医学（上海）有限公司顾元骏博士（日本京都大学医学部）利用当代高科技实验技术，经多年反复试验，多层提取精制，在无任何添加剂的条件下，已将鹰嘴豆制成“骏神鹰嘴豆软胶囊”。并通过日本“肯定例表“的检测（内含378种农药检测），205种农药测定为零，重金属含量符合国际标准。2005年3月7日已将“鹰嘴豆提取物在制备降低高脂饮食引起的内脏脂肪重量增加的食品中的应用”申请了发明专利，专利发明人为顾元骏，杨颖，岳晓桦三人，2009年4月29日中华人民共和国国家知识产权局授于专利权。2009年7月17日骏神生物医学（上海）有限公司提交了项目名称为“骏神鹰嘴豆提取物及其制品骏神鹰嘴豆软胶囊在预防代谢综合症中的应用”的查新咨询报告，2009年7月27日中国科学院上海查新咨询中心、上海市科学技术成果查新咨询已完成查新。并在英国营养学杂志刊登发表。
  豆荚[1][2-3]主要应用由于奇豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；也可经豆浆机研磨出清香别致的豆浆，口味独特，比传统黄豆豆浆更具营养价值；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。　　除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。