标题：苏尼特羊肉
产地环境
苏尼特羊肉，是经中国国家质检总局审核认定的地理标志产品，专指产于内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗特定环境下饲养的特定品种“苏尼特羊”，使用特定工艺加工而成的羊肉。[1]
内蒙古自治区苏尼特左旗、苏尼特右旗是号称“肉中人参”的苏尼特羊生产地。苏尼特左旗，通常称东苏旗，地处蒙古高原中北部，位于中国四大天然牧场  苏尼特羊肉产地-锡林郭勒大草原[2]之一的锡林郭勒大草原西北。东苏旗96.7%的面积属于草原，其余为丘陵、沙地和湖盆低地，湖泊十数个，大小清泉举目皆是。东苏旗属半干旱大陆性气候，雨水偏少，日照充足。
据史料记载，公元17世纪30年代初，苏尼特部落在额尔额贡嘎鲁特、奈嘎力纳布其图等地游牧。[3]
苏尼特右旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒盟西部，地理位置为东经111°08′－114°16′，北纬41°55′－43°39′。气候属干旱性大陆性气候，平均气温为摄氏4.3℃，最高气温38.7℃，最低气温零下38.8℃，无霜期130天；年降水量平均为170-190毫米，蒸发量平均为2384毫米。广袤富饶的苏尼特草原是闻名遐迩的纯天然牧场，草原上分布着野生植物达200多种，野生动物有40多种，飞禽有30多种。闻名国内外的苏尼特羊是该旗的主要畜种。[4]
品种特性
苏尼特羊属蒙古绵羊系统中的一类群，在苏尼特草原特定生态环境中经过  苏尼特羊[5]长期的自然选择和人工选择而形成，抗寒能力强，宜粗放，肉质优，味道嫩鲜，苏尼特左旗饲养苏尼特绵羊头轻，耳下垂，鼻梁隆起，颈部短粗，胸背宽涤，肋骨开阔良好，胸深接近体高的二分之一，背腰平宽，十字部备高于耆甲，尻部捎倾，脂尾肥大，尾长备大于尾宽，尾的正中线有条纵约将脂壮有力。头颈多呈黑色，黄色或褐色，体腿白色。其特点适应性强，繁殖性能好，生长发育快，产毛量低，产肉量高，瘦肉多，板皮厚实。[5]
品质特点
苏尼特羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率  苏尼特羊肉（卷）[6]高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多优点，是制作涮羊肉的最佳原料，深受国内外广大用户的高度评价和热烈欢迎。因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，历来是北京东来顺饭庄羊肉之上等原料。据专家测定，苏尼特羊肉中，人体所必需的几种主要氨基酸含量，明显高于其它羊肉。[7]苏尼特绵羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。[5]
历史沿革
苏尼特羊作为国家和地方优良品种有其悠久的发展历程。1997年苏尼特  苏尼特地区羊肉生产车间[8]羊被内蒙古自治区验收命名地方良种后，2010年顺利通过了国家畜禽遗传资源委员会审定，正式进入国家优良畜种行列。为充分挖掘该畜牧业这一得天独厚的资源优势，打造“苏尼特羊”这一知名品牌，不断提升品牌化效益，加快苏尼特羊产业化进程，促进牧民增收，该旗开展了一系列苏尼特羊品牌建设工作。苏尼特右旗委、政府高度重视品牌建设，积极提供和创造发展平台，旗财政在财力十分有限的情况下，先后投入90万元良种补贴，扩大苏尼特羊养殖规模；连续四年举办以苏尼特羊为重点的“良种畜评比活动”，进一步提升了苏尼特羊在市场上的知名度，并广泛带动了牧民开展苏尼特羊选育提高工作的积极性。
2010年，进一步完善了《苏尼特右旗种公羊管理办法》，实行“合作社所有、专业户饲养、牧户有偿使用、独立核算”的管理模式，全旗36个重点养殖苏尼特羊嘎查种公羊全部实现了集中管理。整合各类项目资金投入150万元，重点加强了苏尼特羊良种场的基础设施建设，有效增强种羊场生产种畜能力。同时，对还没有解决牲畜饮水问题的管理点，安排一部分水源井建设项目。建立“企业+合作社+牧户”的发展模式，为苏尼特羊选育工作提供可借鉴的经验。为了实现区域化布局、规模化养殖、集约化经营、专业化分工、标准化生产、社会化服务、产业化发展的建设目标，发展高效生态避灾型畜牧业。到2013年，有依法注册取得法定主体资格的全旗农牧民专业合作经济组织51个。参加合作社的农牧户已达到1755户、农牧民5516人。开展了申报认证工作，促使苏尼特羊肉品牌建设规范化、科学化。经过积极努力，全旗范围内取得了苏尼特羊原产地认定，旗内4家肉食品加工龙头企业已取得产品质量安全体系认证（ISO系列）、其中2家企业生产加工的苏尼特羊肉已取得有机产品认证等。[7]
地理标志
地理标志信息项目内容地理标志产品名称苏尼特羊肉地理标志保护类别国家质检总局地理标志产品产地名称内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗批准文号国家质检总局公告2007年第218号批准时间2007年12月28日
保护时间2007年12月28日开始
保护范围内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗所辖行政区域[1]质量技术要求（一）羊源。
1、在苏尼特草原独特的气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、自然选育的耐寒、耐粗、宜牧、小脂尾型肉质优良的苏尼特绵羊品种。
2、经过初生、断乳、周岁3个年龄段的鉴定，选留的特级和一级的6月以上羔羊（体重40kg以上）、成年羯羊（体重65至80kg）和母羊（体重50kg以上）。
3、苏尼特羊体格大，体质结实，结构匀称，公母羊均无角，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且一侧弯曲。被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。
（二）饲养管理。
1、饲养条件以天然放牧为主，草场植被无污染、纯天然生长环境；气候特点是冬季寒冷漫长、春季干旱多风、夏季短促炎热、秋季气温剧降霜冻早；草场类型主要为荒漠草原和干草原；主要植物种类有沙葱、多根葱、小型针茅草等达477种。
2、适时进行常规疫苗注射，实行早春驱虫和夏秋2次药浴以外，未使用其他任何抗菌剂、添加剂。
3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（三）羊肉加工。
1、按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
2、屠宰放血完全、无淤血。
3、剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
4、修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
5、检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。
6、熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，车间温度10℃。
7、薄膜包装好的肉品进行纸箱打包，在室温为10℃至12℃的另一车间进行。
8、将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。
9、包装后的肉品置于-35℃下速冻。然后转入-18℃冷藏库贮存。
（四）质量特色。
1、感官特征：羊肉具有香味浓郁的特点、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑。
（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 
（2）弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
2、理化指标：苏尼特羊肉主要理化指标为pH值≥6.46，蛋白质含量≥19.59%，脂肪含量≥3.14%。
3、安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家同类产品的相关规定。[1]专用标志使用苏尼特羊肉地理标志产品保护范围内的出口企业，可向内蒙古出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；保护范围内的其他生产者可向内蒙古自治区锡林郭勒质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[1]
（名片图来源[8]）