标题：百花羊肉
基本资料
类别：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱  百花羊肉
工艺：软溜 
口味：咸鲜味 
食用：早餐中餐晚餐 
主料：羊肉(熟)750克 
辅料：鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克 牛奶25克 香菇(鲜)25克 胡萝卜25克 香菜15克 
调料：料酒15克 姜汁15克 味精5克 淀粉(玉米)40克 鸡油100克 盐8克
烹饪方法
1. 将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块； 
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀； 
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶； 
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀； 
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花； 
6. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状； 
7. 取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出； 
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵； 
9. 蒸片刻，取出码放盘内； 
10. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫； 
11. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。
营养分析
羊肉(熟)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长  百花羊肉发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 
牛奶：牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
适合人群
羊肉(熟)适合人群一般人群均可食用。
1. 适宜体虚胃寒者； 
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及  百花羊肉发热期间不宜食用。
鸡胸脯肉适合人群：一般人群均可食用。 
1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。 
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡蛋清适合人群：一般人群均可食用。
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。
牛奶适合人群：一般人群均可食用。 
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性； 
2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
香菇（鲜）适合人群：一般人群均可食用。 
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
食疗作用
羊肉(熟)食疗作用味甘、性热，入脾、胃、肾、心经； 
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛；
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
鸡胸脯肉食疗作用：性平、温、味甘，入脾、胃经； 
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效； 
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
鸡蛋清食疗作用：鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。 
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。  蛋清
牛奶食疗作用：牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经； 
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效； 
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
香菇（鲜）食疗作用：香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。 
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
做法指导
羊肉(熟)做法指导1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
鸡胸脯肉做法指导：1. 想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。 
2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。 
3. 鸡胸肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。 
4. 用酒蒸过的鸡胸肉，将其撕开与煮熟的碗豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。 
5. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。
鸡蛋清做法指导：需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
牛奶做法指导：1. 煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌； 
2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有治疗贫血和缓解痛经的作用； 
3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜； 
4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释； 
5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在高温下，塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。
香菇（鲜）做法指导：1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。  香菜
营养成分
能量2034.05千卡 蛋白质215.1克 脂肪109.68克 碳水化合物47.76克 叶酸33.84微克 膳食纤维1.32克 胆固醇745.75毫克 维生素A357.95微克 胡萝卜素1206.5微克 硫胺素0.24毫克 核黄素2.19毫克 烟酸40.31毫克 维生素C10.95毫克 维生素E2.98毫克 钙177.61毫克 磷1316.8毫克 钾2453.57毫克 钠6803.68毫克 碘0.22微克 镁202.36毫克 铁19.82毫克 锌17.06毫克 硒83.63微克 铜0.94毫克 锰0.66毫克