标题：龙游小吃
龙游小吃全系列
龙游发糕龙游县人文历史源远流长，饮食文化博大精深。龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产。 
据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 ，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，即为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品。
  龙游发糕——是用上等粳米为主料，以白糖、猪油、蜜枣等为配料，按自然发酵蒸制而成的名点。不加任何化学药品，是纯天然的食品。祖传为皇上贡品，发糕形似明月，表示家家团圆，象征吉利，乡音为“福高”，其意为“年年发，步步高”之意，故为馈赠亲友之佳品。发糕特点——糯而不腻，鲜香可口龙游馒头  龙游人在外地的时候对馒头和面包的叫法是很纠葛的.别的地方叫馒头的(无陷面团)在龙游叫面包,龙游的馒头是这样滴
要吃到正宗的龙游馒头应该在清明,端午,中秋,或是春节到农家。味道鲜美极了。龙游猪肠  传说，在猪肠内灌上糯米粉或者糯米，然后在大锅里一起煮，出锅后用小三轮车推到街上叫卖，喜欢吃肉食的朋友一定喜欢，糯米的味道一级棒。现在街道上还有的叫卖。现在龙游福泰隆与交易城一带很多.手工面龙游面的品种太多了,不象在外面,吃面就只有一种面.手工面也有很多种  酸菜鱼  这道菜可以说满地开花，但是做的好的确实没几家，鸡鸣路最里面一家没名字，就叫正宗川味的那家最好，平常他那里就一个菜，就是酸菜鱼，还搞点麻辣烫和炒粉干，就是环境不怎么样，包厢是用三合板格起来的，菜嘛，不妨去试试，酒好不怕巷子深。龙游米糊龙游名声最大的早餐就是它了。一种吃了会上隐的好食物，味道鲜美，绝对称得上极品！
  作为龙游比较有代表性的小吃，一直是龙游人早餐的主打。在20年前的龙游剧院边上，有一家米糊店，被龙游人称为“第一糊”。老板娘是个胖胖的中年妇女，腰如水桶，臂如猪腿，一开口分贝巨大，人送外号“叽喳婆”。看她的人你是怎么也不会想到她开始做米糊的时候是那么的敏捷，熟练，卖一毛五分的糊里内容丰富，她非常舍得放材料，常常说材料少了没有味道，对不起来吃的客人！就是这样朴素的想法和手艺，吸引了许多客人，有的乡下人甚至宁愿饿着肚子也要赶来吃上一碗！那时的店里人头涌动，三教九流，好不热闹！现在老板娘老了，早就歇了生意，开始享清福了。虽然龙游目前的糊店很多，但是我始终没有在他们那里感受到“龙游第一糊”的味道@@豆腐花  豆腐花在龙游豆腐花不少，北门小学对面，兴龙路那边都有，桥下小学对面早餐店的豆腐花还不错，不妨去试试。豆豉  豆豉(本地叫:"豆丝"） 是龙游的一种传统特产小吃,用南瓜干、糯米粉、秘制辣豆酱（很香的哦）、红、白糖等用竹制蒸笼蒸熟，再烘干而成，《红楼梦》中有提到的“茄子干”和豆豉就是同样的东西。
豆丝算的上每个龙游人的最爱，为什么？辣的过瘾呀！现在都用烤箱里做了，味道也是更上一层楼豆腐圆子  在中国，只有龙游才有。记得上中学每天放学后就去跟它会面，老粮食局食堂里每天排着一堆人都在等着那碗小东西。嫩嫩的豆腐里裹着一条团切的很细小的鲜肉末，咬一口豆腐的香甜带着猪肉的鲜美，加上有小葱的调味，有一种提神的感觉。可惜现在龙游难觅其踪影，传说好象在文化路上有寻找到这珍稀物种的影子。“粿”饼类，龙游人叫“粿” 里面有放酱的,也有放芝麻和糖的,清明的时候家里都会做酱馃,
清明粿
  清明粿每年清明时分，吃着刻有各种形状、包着各种馅料的清明馃，有甜的，有咸的，也有无味的，甜的香，咸的鲜，无味的做得漂亮，一口气可以吞下好几个。制作清明馃的全过程：烧开一锅水，把采来洗净的艾草倒入锅内，在滚烫的锅中，身披白绒毛的艾草翻滚跳跃着，没多久，它就摇身一变换上碧绿的新装。捞出艾草，揉成小团，挤去水分，碾碎后同米粉(米粉中加了适量的油和盐)混匀，做成半干半湿的面团。面团如青花瓷器的表面，艾草就是白色背景下的绿色花纹。准备馅料，基本有三种馅料：甜的是红糖加豆沙，咸的是咸菜笋肉末，还有种是辣酱和肉丁。面团被分成一小块一小块，放在手中随意一按，即刻变成薄圆饼，中间放上馅，手再一捏一按，一个清明馃就做成了。
制作清明馃也有印花模子，我们那边农村里多是锥形的凹槽斜面上刻着一瓣一瓣的弯月形纹理，轻轻一按，圆圆的清明馃就镶上漂亮的花边。
蒸的过程简单，放蒸笼里，看好火，别过头就行。有的人喜欢吃热的清明馃，可我更喜欢吃凉的，有嚼劲，像咖啡一样越品越香，清明馃是越嚼越好吃。后来我还听说，清明日不动烟火，只吃凉的食品，看来吃凉的清明馃还是有道理的。
鸡蛋粿
面粉皮,里面包肉,鸡蛋,葱,煎完了会鼓起来.西门菜场后面和老广场那还有的卖~  包子包子不奇特,哪都有,但是哪的都没有龙游的好吃.你说狗不离?得了,在龙游照样没市场,直接被PK掉 
龙游包子个小,陷多,咬一口就流油.工艺和外面的罐汤小笼有的评,外面哪种拳头大的包子,我是出去以后才知道原来包子都那样,.龙游的是改良的~~ 
现在包子好吃的是柏清包子,菜市场后面肉圆  那个叫什么粉来着?番薯粉?淀粉? 
反正就是粉里面加少许肉末,豆腐末,喜欢的还能加点芋.原形是不厚的粉团 
打开蒸笼弄些放下去,无规则的.好了随便割千层糕  除了龙游我没在哪看到过,千层糕又名七层糕，每年农历七月初七每户家里都开始做，材料是水磨粳米粉、红糖、桂花， 记得小时候每到七月七都要跑到邻村莫家去采（因为那里有棵老桂花树非常大，小朋友们个个都使劲往树上爬，那采摘的场面堪称宏大啊）妈妈把各种材料拌在一起并一层一层弄到蒸笼上去蒸的,味道淡淡的,清香,很好吃哦 
现在北门菜市场后面有卖,不过早上要去早点,属于篮子兜售好像一年四季都有瘦肉丸(9张)这个算 是龙游的新生力量吧,因为我也是这几年才看到 
面粉加一点肉末和成糊答答的,刮出一点到锅里下水,很有韧劲,汤配的很鲜 
现在是福泰隆一带都有,价格现在涨到5元一碗糯米饭这个说的不是早上吃的那个,是自己家里做的 
糯米+肉+豌豆,电饭锅或高压锅 
不过龙游早上的糯米饭也是和外地的不一样，咱们的里面是包着好多菜的，好大一个吃了绝对不饿，记得上学时东阁桥上一家最好吃，毕业好久不知道还有没有．．．葱饼  酱葱饼用葱、肉末、还有辣椒酱做的馅，做成一个个的小饼，然后在面上涂上一层薄薄的菜油，放进烤炉里烤，不出五分钟葱饼就可以新鲜出炉拉。可能你也吃过烤饼，什么干菜饼了等等，但这种葱饼可以说就我们龙游有，而且味道绝对是WONDERFUL。刚烤出来的时候咬上一口，脆脆的，香味扑鼻，还辣的够爽，偶尔会有香油流出会让你迫不及待得再咬上一口。如果说你不会吃辣，嘿嘿，那很遗憾，只能说你没口福喽~ 这种葱饼在龙游城里遍地都有，但水平参差不齐。个人觉得有两个地方还不错，一个是在交易城的边上一家，还有一家是在桥下小学的对面都还是不错的。米粉干比米线粗的一种面食，和米线一样可炒可汤。但由于比一般的米线粗许多，吃到嘴里自然是有另一种感觉了。三头一掌指兔头、鸭头、鱼头，鹅掌，是衢州的特色小菜，味道极其鲜美。，可是如果你没有吃辣的相当水平，会你辣得你叫爹叫娘的！即使是寒冬腊月，也会让你大汗淋漓！可就是这点辣，形成了食客的另类享受！人们总以为是放了很多尖头辣椒，那你就错了,里面一点辣椒也没有，那是用中药荜芭（胡椒的花）等中药配制成辣味剂的，这辣也辣得特别，十分开胃，温补燥湿。现应外地一些不吃辣的游客之需，也增加了不辣的三头一掌。八宝菜将豆腐干、千张、豆芽、红白萝卜丝、腌莱、生姜、大蒜叶等炒成，爽口、清脆，为春节必备菜肴。小时候喜欢挑着吃里面的豆芽豆干，而且喜欢吃冷的呵呵龙游辣椒酱其实它是龙游人饭桌上最不可少的一种调料，非常的辣。龙游人吃辣不比四川人差，四川人是麻辣，龙游人可说是纯正的辣。很多当地人将辣椒酱做主食或者零食吃哦。几乎当地每户人家会做辣酱，风味格式更是千百味，不同人家的辣酱不同的口味。其实龙游向外推销的小辣椒味偏甜。所以要吃正宗的龙游辣酱还是来龙游比较好哦……而且是要吃很多家！！开洋豆腐干北门西门菜市场有卖的，要早上早点去才可以买到的呢~外面的皮实很光滑的，就这么买回来洗干净醮着辣椒酱吃，那感觉爽死了！炒菜就更不用说了油煎果油煎粿(7张)是拿个特殊的勺子，形状是圆的，横看是梯形。先把面糊填满放油锅里热，油不没过勺子，热了后里面面倒出来，勺子边缘已经有一层熟面皮粘在上面了，然后填上萝卜丝啊豆腐啊毛多的菜类！然后再盖上一层面，再进油锅按刚才的方法炸，过几分钟后才整个倒出来倒进油锅炸。杭州也学我们做，但是偷工减料了，不说里面说的馅品种不多，而且他们是直接面粉菜一起装进去就下油锅了····龙游混沌薄薄的小麦面粉皮，再包上一层新鲜的瘦肉，在滚烫的开水里清煮2到3分钟，然后盛在先调配好各种调料的碗里，就出来了美味的龙游混沌。肉眼看上去皮薄、晶莹剔透，鲜味十足，特别有食欲感。