标题：跟我学煲汤800样
基本信息
书名:跟我学煲汤800样 
ISBN:750445073 
作者:文君编 
出版社:中国商业出版社 
定价:15.5 
页数:305 
出版日期:2004-5-1 
版次: 1
开本:32开 
包装:平装
简介
煲汤给你支几招
大多数北方人认为，煲汤要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。
汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤不致太油腻。
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
目录
教你煲靓汤
畜肉类
大枣猪肉煲
绿豆瘦肉煲
凉瓜煲排骨
银耳蚝豉煲排骨
无花果银耳煲排骨
天麻猪脑煲
蚝豉猪舌煲
百合猪肺煲
白果猪肚煲
醋椒里脊汤
海带花生排骨汤
淡菜猪蹄百合汤
天冬生地猪肝汤
猪腰鱼肚枸杞汤
首乌猪心汤
乌发汤
菜豆猪皮汤
肉丝绿豆芽汤
大枣猪肝汤
猪肝大枣枸杞汤
益母红枣汤
黄豆猪蹄汤
丝瓜猪蹄汤
排骨汤
猪蹄茭白汤
黄花猪蹄汤
丝瓜豆腐猪脚汤
腰花笋片木耳汤
大排蘑菇汤
莲子肚片汤
西红柿肝膏汤
肉苁蓉豆豉汤
红枣煨肘汤
小肉丸子豆腐汤
家常肝膏汤
花生粉肠猪骨汤
清炖二骨汤
猪心大枣汤
醋椒五丝汤
海蜇猪骨汤
莲子里脊汤
丝瓜木耳汤
苦瓜肉丝汤
豆芽猪血汤
北杏猪肺汤
三丝汤
菠菜猪血汤
脊骨海带汤
肉丝榨菜汤
肉丝酸菜粉汤
冬笋肉丝汤
丝瓜肉片汤
鲜菇肉片汤
火腿白菜汤
三片汤
肉丝汤
汆丸子汤
排骨莲藕汤
丝瓜腰片汤
酸菜血旺汤
猪肝汤
三丝泡菜汤
冬菜三丝汤
醋椒三片汤
五丝汤
酸辣肚丝汤
枸杞猪肝汤
猪肉菠菜汤
汆猪肝汤
木耳腰花汤
木耳腰片汤
萝卜腰子汤
火腿腰子汤
冬菜腰片汤
菠菜肚丝汤
清炖肚片汤
爆肚汤
酸辣肚丝汤
豆苗猪血汤
冬菜猪血汤
芋头猪手煲
蚝油猪手煲
香芋肥肠煲
白菜丸子汤
紫菜肉片汤
四丝汤
冬菇银耳肉粒汤
白果小排汤
猪肝粉丝汤
莲子猪肚汤
清汤猪脑
肉片粉丝汤
沙锅奶汤白肉
沙锅炖东坡肉
沙锅三味
沙锅白肉
沙锅酥肉
天麻沙锅鱼头
沙锅大鱼头
沙锅鱼头豆腐汤
沙锅鱼头粉皮
沙锅鱼头汤
沙锅青鱼头尾
龟肉汤
甲鱼汤
酸辣海参汤
海鲜豆腐煲
紫菜海米蛋花汤
肉蓉海带汤
海鲜汤
酸辣海参汤
大枣鳖甲汤
玉须金龟汤
鲍鱼竹笋汤
沙锅鱼翅汤
沙锅鱼肚汤
沙锅炖鸟参
沙锅鳝鱼淡菜
沙锅奶汤鱼唇
沙锅鱼块汤
丝瓜响螺汤
鲫鱼豆腐汤
火腿桂鱼汤
鲜蘑虾丸汤
双耳甲鱼汤
蛏子葱花汤
蛤肉豆腐木耳煲
沙锅炖鼋鱼
沙锅头尾汤
什锦海参
花旗参白鳗煲
芪枸炖黄鳝
排骨红枣泥鳅煲
虫草炖甲鱼
淮杞炖甲鱼
老鸡炖响螺
奶油大虾汤
奶油龙虾鱼片汤
番茄虾仁浓汤
珊瑚莼菜蟹汤
汆紫蟹菜心汤
酸辣海参汤
牡丹干贝汤
竹荪响螺汤
生鱼红枣汤
素菜类
干贝薏米冬瓜煲
酸辣冬瓜汤
雪里蕻冬瓜汤
绿豆冬瓜汤
海米冬瓜汤
菠菜汤
白菜豆腐汤
奶油白菜汤
开水白菜汤
海米白菜汤
白菜叶汤
沙锅海米白菜汤
沙锅蟹粉白菜汤
玻璃白菜汤
沙锅白菜粉条汤
萝卜丝汤
萝卜丝鸡蛋汤
虾米紫菜萝卜汤
海米萝卜汤
芹菜萝卜汤
甘蔗萝卜汤
萝卜香菇豆苗汤
天门冬萝卜汤
胡萝卜汤
奶汤炖萝卜
玻璃萝卜汤
奶油萝卜汤
沙锅白菜汤
萝卜丝清汤
黄豆芽豆腐汤
豆腐海带汤
苦瓜豆腐汤
发菜豆腐汤
蜂蜜豆浆汤
平菇豆腐汤
豆腐百花汤
豆腐衣蛋汤
红苋豆腐汤
酸菜豆腐汤
白滑豆腐汤
雪里蕻豆腐
蚝油豆腐煲
玉兰豆腐煲
罗汉豆腐汤
家常豆腐汤
一品豆腐汤
香菇豆腐羹
沙锅豆腐(一)
沙锅豆腐(二)
沙锅豆腐(三)
沙锅豆腐(四)
沙锅白菜炖豆腐
沙锅豆腐块
沙锅卤豆腐
沙锅豆腐海米
沙锅狮子头(素)
酸辣汤
三丝豆苗汤
榨菜笋丝汤
紫菜黄瓜汤
海带丝汤
酸辣豆花汤
酸辣豆腐汤
酸辣绒汤
酸菜豌豆汤
山楂麦芽汤
葱头汤
消斑汤
核桃首乌生发汤
双菇竹荪汤
双雪汤
小白菜汤
山药汤
草菇莴笋汤
山药豆腐汤
香菜汤
豆腐青葱汤
大枣冬菇汤
香菇降脂汤
鲜奶芦笋汤
紫菜汤
大枣养血汤
红枣花生汤
莼菜香菇冬笋汤
冬菜汤
藕片汤
酸菜粉汤
开洋雪笋汤
粉丝汤
西湖莼菜汤
尖椒茄子煲
冬瓜汤
粟米菜花汤
冬菇苋菜汤
香菇茭白汤
芦笋浓汤
千丝汤
三丝紫菜汤
沙锅发菜汤
沙锅三冬
沙锅黄豆汤
沙锅酸辣汤
沙锅紫菜汤
沙锅菜心
沙锅青菜心
沙锅面筋
红枣山药炖南瓜
雪梨鲜奶炖木瓜
蜜枣薏米煲
莲子淮山炖薏米
银耳炖木瓜
南瓜浓汤
鲜莲汤
莲子黑枣小麦汤
葱白红枣汤
芡实汤
百合汤
醋姜甩果汤
韭黄带丝汤
西湖鲜莲汤
绿豆薏苡仁汤
银耳枸杞汤
绿豆苡仁汤
芝麻益肤汤
竹荪莲子汤
绿豆汤
灵芝大枣汤
绿茶杏仁汤
山药桂花汤
黄瓜木耳汤
金钩玉片汤
南瓜汤
甜椒南瓜汤
百合绿豆汤
粥羹类
鲜橙五色羹
芙蓉玉米羹
莲蓬豌豆羹
鲜虾冬瓜羹
红豆西米羹
核桃仁豌豆羹
银耳莲子羹
川贝炖雪梨
万寿菊炖雪梨
银耳百合炖雪梨
醋椒银耳汤
银耳杏仁汤
山楂百合汤
归芪红枣百合汤
荷叶茯苓百合汤
荔枝红枣汤
黄豆芽蘑菇汤
银耳香菇枣汤
木耳红枣汤
冰糖银耳汤
百合莲花汤
枇杷银耳汤
桂圆菠萝汤
鲜百合汤
荠菜荸荠汤
樱桃银耳汤
黑木耳柿饼汤
酸枣汤
香菇薏菱汤
冰糖燕窝汤
银叶红枣绿豆汤
玫瑰酸梅汤
橄榄酸梅汤
双果清润汤
银耳蜜柑汤
消斑益肤汤
杏仁雪梨汤
樱桃糖酒汁
橘味醒酒汤
果料醒酒汤
橘味醒酒汤
猪红粥
猪蹄粥
成瘦肉皮蛋粥
猪肚粥
猪肾粥
咸菜肉丝粥
羊肝粥
羊肝胡萝卜粥
羊骨粥
羊骨大枣粥
牛草肚粥
牛杂粥
金笋牛肉粥
生滚牛肉粥
鸡汁粥
人参鸡粥
金银鸭粥
鸭粥
鲜味鱼片粥
黄花鱼茸粥
鲜活鲮鱼茸粥
美味鱼茸粥
鲍鱼滑鸡粥
鲤鱼汁粥
鲤鱼阿胶粥
生滚泥鳅粥
泥鳅鱼茸粥
虾球粥
海参粥
蚝仔粥
蚌粥
什锦泡粥
艇仔粥
八卦粥
胡桃粥
明火白果粥
桂花白薯粥
紫苋粥
核桃肉糯米粥
山莲葡萄粥
龙眼枸杞粥
龙眼粥
红枣山药粥
薯蓣粥
红薯粥
番薯粥
萝卜粳米粥
韭菜粥
荠菜粥
菜肉粥
藕粉粥
神仙粥
五色豆粥
高粱米粥
赤豆粥
绿豆粥
赤小豆山药粥
豌豆粥
豆汁粥
玉米粉粥
小麦粥
肝黄粥
扁豆粥
甜藕粥
梨粥
山药桂圆粥
山药扁豆粥
山药三七粥
扁豆粟米粥
粳米粥
糯米麦粥
糯米粥
小米粥
杏酪羹
核桃羹
薄荷莲子羹
水果羹
黄豆羹
山芋羹
山楂羹
橘酪羹
栗子羹
海带紫菜瓜片汤
雪羹汤
清炖全肘
油面筋嵌肉沙锅
沙锅白肉酸菜粉
沙锅白肉干丝
荤素沙锅
杜仲枸杞双腰汤
花生大枣猪手汤
肉丝黄豆汤
雪菜肉丝汤
丸子汤
里脊三片汤
火腿猪骨冬瓜汤
扣三丝汤
腰花木耳汤
清炖肚子汤
冬笋火腿肉汤
猪肝菠菜汤
大排蘑菇汤
黄豆猪蹄汤
白果腔骨汤
沙锅菜心狮子头
蟹黄狮子头
蟹粉狮子头沙锅
沙锅白菜猪肉汤
沙锅丸子汤
沙锅冬菜丸子汤
沙锅猪蹄
沙锅煨酥腰
萝卜炖腰酥
沙锅煽猪肝
沙锅肚肺
沙锅炖肥肠
猪杂三鲜沙锅
沙锅卤煮豆腐大肠
笋片羊肉汤
三丝泡菜汤
羊肝汤
火腿冬瓜汤
羊肉冬瓜汤
羊排粉丝汤
当归生姜羊肉汤
芋头羊肉汤
羊外肾汤
羊肉西红柿汤
菊花羊肝汤
羊肉萝卜汤
什锦沙锅
羊肉菠菜汤
白汤羊杂碎汤
木耳肉片汤
羊肉丸子汤(一)
羊肉丸子汤(二)
羊肉白菜汤
沙锅杂烩汤
当归大枣羊肉汤
枸杞子羊脑汤
杜仲羊肾汤
当归生姜羊肉汤
山药羊肉汤
肉杂拌汤
牛肉汤
羊肉汤
羊肚汤
羊肉胡辣汤
沙锅炖牛羊肉
沙锅全羊
香菇豆腐羊肉汤
沙锅炖羊肉
沙锅羊肉豆腐汤
沙锅羊肉炖土豆
沙锅羊头
香菜肚丝汤
沙锅杂碎
沙锅三鲜(一)
沙锅三鲜(二)
羊腰汤
佥龙汤
无花牛肉果汤
构杞猪肝汤
枸杞牛肝汤
当归牛筋汤
赤小豆牛肉汤
清炖牛肉汤
酸辣牛肉汤
番茄牛尾汤
番茄牛尾素菜汤
清炖牛尾汤
虾干皮肚汤
羊脊奶汤
牛肉汤
牛肉泡菜汤
西红柿菠菜牛肉汤
萝卜牛肉汤
煨牛肉汤
牛肉鸡蛋汤
蚝油牛肉汤
枸杞牛肉汤
桂圆牛肉汤
萝卜炖牛腩
北芪莲藕炖牛脯
北芪党参炖牛髓
枸杞猪腰炖牛髓
沙锅牛肉汤
沙锅花生炖牛肉
沙锅黄豆炖牛肉
沙锅牛尾(一)
沙锅牛尾(二)
沙锅香菇牛尾
沙锅腱子汤
沙锅蹄筋
沙参玉竹炖猪肉
冬瓜炖排骨
薏米老黄瓜炖排骨
人参桂圆炖猪心
桂圆黄芪牛肉汤
狗肉丝蛋汤
狗肉汤
双鞭壮阳汤
山药兔肉汤
芋头驴肉煲
沙锅驴肉
沙锅狗肉
南京沙锅狗肉
什锦沙锅(一)
什锦沙锅(二)
什锦沙锅(三)
淮扬大沙锅
沙锅一品锅
七彩什锦沙锅
六品沙锅汤
香菇拆骨汤
乌鱼花生排骨汤
首乌牛肉汤
蛋禽类
葛根老鸡煲
节瓜鸡脚煲
花生赤豆煲凤爪
粟子大枣炖母鸡
牛蒡杞子炖母鸡
杜仲枸杞子炖公鸡
桂圆大枣炖子鸡
归芪炖老鸡
巴戟炖鸡颈
大枣枸杞子炖鸡翅
淮山银耳炖鸡腿
人参大枣炖乌鸡
鹿茸淮山炖乌鸡
蛤蚧大枣炖鸟鸡
芪枸炖乌鸡
海参炖鸡
蛤蜊炖仔鸡
竹笙杞子煲山鸡
碧螺鸡丝汤
黄芪鸡肉汤
陈皮乌鸡汤
鸡丝阿胶汤
参芪鸡丝冬瓜汤
八珍母鸡汤
鸡清汤
鸟鸡白凤汤
清炖鸡参汤
桂圆肉炖鸡汤
冬瓜鸡汤
白菜鸡汤
鸡汁香菜汤
五香鸡血汤
柚子仔鸡汤
鸡丝汤
鸡丝豌豆汤
鸡片莼菜汤
鸡片汆汤
鸡汤鲜蘑豌汤
香菇鸡汤
榨菜鸡丝汤
菠萝鸡片汤
瓦罐鸡汤
双色鸡丸汤
西瓜鸡汤
平菇凤翅汤
鸡杂汤
鸡杂黄瓜汤
三鲜鸡汤
红烧鸡汤
清炖鸡脚翼
血丝酸汤
鸡血汤
清汤鸡圆
花生仁凤爪煲
草菇鸡片汤
紫菜鸡丝汤
莼菜鸡丝汤
鸡丁米汤
鸡蓉葵花汤
银鱼鸡片汤
皮蛋鸡腿汤
鸡血豆腐汤
沙锅鸡
沙锅人参鸡
沙锅全鸡
葱煲童仔鸡
豆酱煽鸡
沙锅炖口蘑鸡
沙锅母鸡汤
沙锅鸡皮卷
沙锅凤鸡肉
酸辣蛋花汤
西红柿鸡汤
栗子草鸡煲
奶油蛋黄汤
茼蒿蛋白汤
首乌鸡蛋汤
益母鸡蛋汤
鸡蛋阿胶汤
桂圆肉鸡蛋汤
桂圆莲子鸡蛋汤
金针鸡蛋汤
红糖蛋汤
牛奶蛋黄汤
平菇蛋汤
荠菜鸡蛋汤
香菇凤爪汤
粉丝蛋汤
西红柿皮蛋汤
鸡蛋汤
海米西红柿蛋汤
海米冬瓜蛋汤
海米紫菜蛋汤
西红柿泡蛋汤
萝卜丝蛋汤
榨菜鸡蛋汤
青菜咸蛋汤
成都蛋汤
平菇蛋汤
杞子鸭煲
沙参玉竹鸭煲
冬瓜薏米煲鸭
海米白菜鸡蛋汤
鸡豆花汤
鸡虾双珠汤
鸡丝鲜菇汤
鸡丝豌豆汤
鸡杂鸡块汤
三鲜鸡糕汤
炖鸡杂汤
清汤珍珠鸡
冬瓜鸡杂汤
双色鸡丸汤
清汤鸡块
番茄鸡蛋汤
蛋花鸡汤
葱花蛋汤
番茄泡蛋汤
煎泡蛋汤
黄花鸡蛋汤
番茄蛋花汤
白菜鸡汤
鹌鹑蛋汤
萝卜鸭胗汤
芋艿鸭块汤
鸭架汤
芥菜咸蛋汤
汆鸭羹汤
汆鸭心汤
鸭舌汤
清汤鸭掌
醋椒鸭架汤
豆腐鸭架汤
鸭血豆腐汤
香花菜滚煎蛋汤
鸳鸯蛋糕汤
炖柠檬鸭
冬瓜鸭架汤
银耳鸽汤
百合鹌鹑蛋汤
灵芝燕窝汤
豆豉鸭蛋汤
银耳鸽蛋汤
奶油鹌鹑蛋汤
人参乳鸽汤
口蘑鸭片汤
莲藕鸭架汤
鹌鹑汤
鹌鹑山药汤
鸽蛋汤
银耳龙眼鸽蛋汤
海带紫菜燕窝汤
鸽子汤
银耳鸽蛋汤
燕窝汤
鹌鹑蛋鸡丝汤
鹌鹑淮山汤
竹笋鸽蛋汤
桂圆鸽蛋汤
冰花燕窝汤
鹌鹑蛋奶露
沙锅肥鸭汤
沙锅炖鸭(一)
沙锅炖鸭(二)
沙锅鸭子汤
沙锅葱鸭汤
沙锅火煺野鸭汤
沙锅鸭块汤
沙锅鸭架豆腐汤
沙锅炖仔鸽
沙锅龟肉汤
沙锅蛋饺汤
沙锅蛋卷棒骨汤
沙锅清汤
燕窝鸡汤
清炖鸡参汤
榨菜鸡蛋汤
北芪杞子炖老鸽
淮山桂圆乳鸽煲
首鸟大枣炖鹌鹑
海米紫菜蛋汤
水产类
葛根蜜枣鲫鱼煲
黑豆红枣鲤鱼煲
鱼头炖豆腐
天麻鱼头煲
川芎白芷炖鱼头
玉竹党参炖生鱼
花旗参黑鱼煲
乌梅大枣炖黄鱼
木瓜炖带鱼
沙锅鱼头尾汤
鲩鱼头金针汤
鱼头花生汤
发菜鱼圆汤
鲤鱼首鸟汤
苹果黄鱼汤
陈皮黄鱼汤
冬瓜黑鱼汤
姜椒鱼汤
赤豆鲫鱼汤
紫菜虾皮汤
虾仁葱花汤
菠菜鱼片汤
奶油桂鱼汤
鲤鱼丝瓜汤
糟鱼肉圆汤
橘皮鲫鱼汤
椒盐鲫鱼汤
黄鱼鱼肚汤
鲤鱼汤
鲫鱼莼菜汤
鲍鱼芦笋汤
萝卜丝汆鲫鱼汤
鲢鱼丝瓜汤
清汤鱼圆
三色鱼丸汤
酸菜鲫鱼汤
沙锅鱼头汤
汆鱼汤
醋椒武昌鱼汤
酸辣鱿鱼汤
鱼头汤
鱼头木耳汤
清炖鱼头银耳汤
醋椒鱼头豆腐汤
醋椒头尾汤
青鱼头尾汤
清炖鱼头尾汤
火腿鱼肚汤
鱼皮奶汤
萝卜鲤鱼汤
鱼肉萝卜煲
凉瓜鱼头煲
鲤鱼苦瓜汤
当归鲤鱼汤
百合鲫鱼汤
竹笋鲫鱼汤
红豆鲫鱼汤
鲜鱼生菜汤
酸菜鱼片汤
三色鱼丸汤
鲃肺汤
豆腐鱼头汤
多味鱼汤
鱼丸清汤
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼笋汤
鳝鱼粉丝汤
鱼头木耳汤
乌鱼冬瓜汤
冬瓜鲤鱼汤
蔬菜鱼汤
奶油桂鱼汤
鱼片浓汤
黄鳝汤
青荷鳅鱼汤
三鲜鳝汤
沙锅什锦鲫鱼汤
沙锅鲫鱼
大理沙锅鱼
沙锅冬菇焖河鳗
草鱼粉皮煲
沙锅胖头鱼