标题：调香师
简介
从事的主要工作内容：
（1）设计各种香型的香精配方；（2）选择所使用的原料及辅料；（3）调配符合配方要求的香精；  调香试验室（4）选择合适的香精生产技术；（5）评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控；（6）探索新的香料化合物的应用；（7）评价新的香料品种并进行感官和应用试验；（8）调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性； （9）香水调配及辨识
职业概况
香料香精工业为加香产品提供重要香原料。香料分为天然香料与合成香料，香料是调配香精的原料。  调香师香精是按特定的配方由几种或几十种香料配制而成的，具有一定香型的香料混合体。香精广泛应用于食品、饮料、酒类、卷烟、化妆品、洗涤用品、牙膏、医药、饲料、环保、纺织、纸张、皮革、塑料、涂料等各类加香产品中。香精在加香产品中起着画龙点睛的作用，因此，香精被称为加香产品的“灵魂”。不同香型的香精都是经过调香人员精心调配出来的，一名优秀的调香师，不仅应具有精湛的技术，更应具有较高的艺术修养。
随着经济与科技的快速发展，我国的香料香精行业有了长足的进步。立体结构对分子化合物的影响及生物工程技术、高精分离技术、现代分析仪器与分析方法的运用，极大地丰富了调香人员的视角。
香料香精行业的发展程度与人民生活水平的高低密切相关。调香师是为人民群众更好地享受生活，为人们生活增香赋美的职业。从消费趋势来看，人们对该职业的需求越来越大，规范调香师职业必将为美化人民生活做出积极的、更大的贡献。
随着人民生活水平的日益提高，香料香精需求量增加很快。这导致对调香人员的需求也逐年增多，在现有调香人员的基础上，以每年15%以上的速度递增。
目前，我国从事香料香精生产的企业近千家，调香人员约5万人左右。
在遵守国家法律、法规及相[1]的基本点，也是香料香精行业发展的充分必要条件。
调香师这一新职业的确立，对于打造一支技术娴熟、手艺高超的调香技术人才队伍，提高我国相关产品核心竞争力，满足人民群众日益增长的物质文化需要有一定的意义。
从业资格
现在，大多数专业的香水师都是在专业院校中学习过香水制作艺术的。比如著名的设在格拉斯（Grasse）的纪芳丹·若勒香水学校（Givaudan Roure）。那里设置了一系列课程，包括现场的实验和企业做一段时间的实习学徒，学习时间需要6年。过去的惯例是，从事香水业的“鼻子”们（因为香水业需要极敏锐的嗅觉，所以香水师被称为“鼻子”——译者注）大多数男性。杰曼妮·赛尼尔（Germaine cellier）在那时是个少有的例外（她调制过巴尔曼的Vent Vert）。不过现在已经有很多女性位于香水业的顶尖位置，而且男女的比例几乎要倒个个儿了。
调制香水是一门艺术，就如同绘画不是颜色的大杂烩一样，香水不是香料的简单堆砌。调制一款好香水需要丰富的想像力、特殊的嗅觉记忆力。优秀的调香师可以在香水存在之前，就闻到意念中的香水，就像画家在作画前先要构思一样。
制造新型香水是香水师的最高艺术，但是他们还有更实际的责任。比如当某种原料用完的时候，使用代用品重新配比以保持香水长久的销势。香水师也必须使新的成分和原来的成份混合无间，这样就不会受植物减产和原料缺乏的威胁。
就业情况
当前，几乎所有的香水师都为一到两个大型的香水制造企业服务，那些有自己的制造和销售网络的人  调香师Mathilde除外，比如尼古拉（Nicola&iuml;）和伊莎贝尔（Isabell）。只有几个超级香水企业比如娇兰（Guerlain）、夏奈尔和帕图等有自己专用的“鼻子”，而且他们一般都不会改变自己的从属关系。当然也有例外，比如调制过“洛卡斯夫人”（Madame Rochas）和“古驰1号”（Gucci No.1）的纪·罗伯特（Guy Robert）。
有很多大公司在全球很多国家都有分支机构。他们销售香水和食用香味剂，与较小一点的公司一起，给大多数香水师提供了就业机会。但是还有一些香水师是游离于主流的香水工业之外的。他们用少量的工人以传统的方法制作香水，并且在自己的铺子里销售，产品还包括其他一些品种的东西。从他们那里可以得到相当珍贵的产品：用龙涎香和沉香木制作的香水；为少数人的品特别调制的香水和一些有特殊效果的香水；还有为鉴赏家们特制的香水，其中如贵德香水公司（Perfumers Guild）的约翰·柏里（John Bailey）就曾为英国作家巴巴拉·卡特兰德（Barbara Cartland）度身定制了“浪漫之香”（Scent of Romance）。这一类的香水绝大多数依赖于天然原料。从店堂的环境和氛围上看，非常接近娇兰早期推出的第一款香水的格调，那是为了某一次晚会而推出香水。香水的调制由此升华到一种艺术境界。
制造新型香水是调香师的最高艺术，但是他们还有更实际的责任。比如当某种原料用完的时候，使用代用品重新配比以保持香水长久的销势。调香师也必须使新的成分和原来的成分混合无间，这样就不会受植物减产和原料缺乏的威胁。 
整个香水工业对味道强烈的香油持一种谨慎的态度，香水的成分必须符合国际通用的环保和健康方面的标准，很多原料，包括一些化合物，在没有做化学方面的限制之前，都不能使用。有些还要用其它的代用品，因为在那些原料中发现了有毒的迹象。很多调香师都在从事这一类的工作，或者为香皂、浴液、空气清新剂中的香味剂提出专业化的建议，这些工作往往更加繁重，比调制"迪奥之魔"(Diorissimos)和"光阴的味道"(L'air du'Temps)这样的新品香水的任务要繁忙得多。 
在国际市场上，推出一款新香水是一种困难重重的商业行为，一般需要有细致的市场调研和坚实的财力支持做后盾。因此，调香师在研制一款新香水之初，就须考虑香水的类型和价格。当然，也有可能在调香师介入此事之前香水的类型和价格就已经决定了。销售价格必须确定，广告和市场推广的费用也必须确定，代表香水类型的形象要得到一致的认可，最要紧的是还须设计一个合适的瓶子。令人惊奇的是，整个计划的激活往往是从香水的名字开始的。 
随着对香水要求的明朗化，制造公司有时是不止一个公司就开始进行流程化的处理，诸如提供样品，讨论变化方案，直到最后敲定并选择一位调香师来具体负责调制工作，等等。
艺术展现
创造香水如同创作绘画或音乐。香水并不是化学家将各种香味简单地混在一起的"鸡尾酒"，如同一幅画并不是各种颜色的大杂烩一样。 
艺术家创造香水的宗旨，在于表达个人的情感并引起他人的共鸣。 
香水的创造，如同任何其它艺术作品的创作一样，取决于调香师的想象力。 
调香师往往被称为"鼻子"，但是这并不是一个恰当的字眼，就像艺术家不是"眼睛"，音乐家不是"耳朵"一样。事实上他用大脑来工作。 
优秀的调香师需要有丰富的想像力和特殊的嗅觉记忆力，而这是需要通过日常锻炼培养发展起来的，就像钢琴家从不间断地练习各种音阶。 
调香师可能需要记忆3500种不同的香气。当然他也必须有一只非常灵敏的"鼻子"，但是相对于创造而言，鼻子更多地只是在测定香气方面帮助调香师。 
优秀的调香师甚至可以在香水存在之前就能仿佛闻到他意念中的香水。 
他从这个意念开始，就像画家拿起画笔和颜料之前对他即将创作的画面有一个构想一样。这个意念大多是他以前曾经闻到过（往往在童年）并深有感触的一种特殊香气的记忆。困难在于，调香师怎样才能将上述意念、记忆、情感化为他意欲创造出的一款香水。 
在他最终成功地发现他正在寻找的香水之前，他需要耐心，无数次的努力，可能经历许多失败的尝试。 
所以，香水的创造除需要灵感之外，还需要多年的研究开发。想象力与嗅觉记忆会对这种研究有所帮助。
优良产品
好香水，需要您用一生的时间去体会其香味创造出的艺术与科学。各种可能性无穷无尽，新的发明层出不穷。理解香水的味道，需知其单一和混合的香味是如何制出的。制造香水，是一种艺术；如其它艺术一样，香水的艺术成果历经了几个主观和情感的层次。当各种香精混合在一起时，神奇的事情随之发生。各种原料互相影响，有的原料本身没有，或只有轻微气味，但它们经常充当其它原料的催化剂，从而改变了原有的特点。仅仅闻闻某种特定香水的一种配料，你还无法猜想出各种配料相混合的味道。这，就是香水的神秘性和奇特性的一部分。 
调香是调香术的简称，指调配香精的技术和艺术。是将选定的香精按拟定的香型、香气，运用调香技艺，调制出人们喜好的、和谐的、极富浪漫色彩和幻想的香精。调香师要具有丰富的香料、香精知识、灵敏的辨香嗅觉、良好的艺术修养、丰富的想象能力及扎实的香精配备理论基础和合成工艺技术。 
香精调配需要经过三个阶段：处方试验、试样试验、大样调配和加香实验。 
形成过程：小样试配-->按工艺加入加香媒介-->将小样放大。 
形成阶段：处方试验-->试样试验-->大样调配和加香实验。 
目 的：头香、体香、基香-->香气通过定香剂的作用-->按工业化生产检验香精实际效果，满足人们的使用要求。头香、体香、基香要连贯，香气和谐、优雅、扩散性好，香气通过定香剂的作用使香气长久保持原来香型及香气特征。 
No.5—CHANEL—1921 
主题：端庄、典雅、十足的女人味，女性的妩媚与婉约 
香调：乙醛 花香调 
前味：科摩尔岛的香油树花、格拉斯的橙花、乙醛 
中味：格拉斯的茉莉、五月玫瑰 
后味：麦索尔的檀香木、波旁香根草 
说起香水的话，没有人敢于漠视香乃尔五号的存在。即使是最孤陋寡闻的女人也知道它是美国好莱坞性感女星玛丽莲梦露的最爱。
据说当时调香师将多款样品交给 可可 香乃尔的时候，香乃尔手足无措，随手点选了编号为5的样品，仅仅因为她本人的幸运数字是五。于是在近乎儿戏的过程之下，世界上最为闻名的香水就此产生。 
五号的独特之处在于，这款香水并不象一般香水一样试图重现自然花香，经由乙醛、植物和鲜花的混合，产生出一种从未被开发出来的全新香味，发掘了植物不为人知的潜在味道。这一种桀骜不驯成为了五号备受自主意识女性欢迎的主要原因。 
在五号出现之前，香水瓶无不极尽繁华雕饰之能事，五号的瓶体可以说是作为服装设计大师的香乃尔的一个革命性创举。极少主义的大方瓶配上26个钻石切割面瓶塞，工业设计的一面旗帜便永不落下。 
MITSOUKO—GUERLAIN—1921 
蝴蝶夫人 
主题：哀伤的离别和绝美的爱情 
香调：东方木香调 
前味：佛手柑 
中味：玫瑰、茉莉、水蜜桃 
后味：琥珀、木香、橡树苔 
蝴蝶夫人是普契尼的歌剧名作，一个英国海军上尉玩弄日本艺妓美津子的故事。
多重的香料混合之后，成熟女性的性感魅力体现无余，此外尚多了一种隽永的感觉叫做饱经沧桑。
JOY—JEAN PATOU—1930 
喜悦 
主题：喜悦是全世界最珍贵的 
香调：花香调 
前味：保加利亚玫瑰、依兰、晚香玉 
后味：五月玫瑰、格拉斯茉莉 
据说人类最大的表现是悲剧的情结，喜悦这种东西往往就难免失之于轻浮。喜悦作为香水华丽、甜蜜、充满花香，但是笔者以为此种香水过于浓郁，花香气味太重，只适合于三十五岁以上的成熟女性使用。 
JEAN PATOU是巴黎二十年代最负盛名的服饰商，巴黎众多为富不仁者都是他的主顾，但是1929年世界金融危机后这些人纷纷破产，JEAN PATOU也未免有兔死狐悲之感伤，于是他找了调香师指定：“我需要能带来喜悦的香水，能够扫除人们生活中的阴云”。而后他将500瓶成品寄给破产的老主顾们表示了关怀。 
一盎司喜悦香精需要336朵五月玫瑰和10600朵茉莉，因而喜悦据说是世界上最贵的。
L’AIR DE TEMPS—NINA RICCI—1948 
比翼双飞 
主题：清新、冷静而优雅的东方格调 
香调：东方花香调 
前味：紫檀、桃子、佛手柑、橙花油 
中味：康乃欣、兰花、丁香芽、鸢尾草 
后味：白檀香、麝香、西洋杉、安息香 
相对于其他花香袭人的品牌，比翼双飞的味道显得更加平和与冷静，由于西洋杉的加入而显得更加的中性化，在后期才能愈发感觉到它的魅力。 
毕业前大家晃筹交错、大哭不止的时候，一个五年间和你谈话不超过十句的女孩子突然告诉你说她一直喜欢着你，在此之前她在你的视野中静悄悄的仿佛不存在一般，而你此时却突然发现她竟是那样的恬静、优雅而美丽。 
比翼双飞所传达的就是这样的一种感动。 
瓶盖上的两只和平鸽是此款香水的特色所在，鸽子不仅是纯洁的象征，更是一种静静的抚慰。 
DIORISSIMO—CHRISTIAN DIOR—1956 
主题：永恒的茉莉花香 
香调：白色花香调 
前味：铃兰、香油树、泥土 
中味：铃兰 
后味：孤挺花、茉莉 
这一款香水实在太有名了。你甚至不必去记住名字，只要在香水柜台大叫一声：CD的茉莉香水！你绝不会得到别的。 
一个作派传统的丈夫，发现妻子因为自己的要求十几年如一日的只穿长裙，因而心怀感激，那么他选择的礼物应该就是这一款DIORISSIMO。DIORISSIMO不含挑逗，有的只是一种慢慢岁月长相厮守的执著与忠诚。 
OPIUM—YVES SAINT LAURENT—1977 
鸦片 
主题：沉沦的、难以自拔的媚惑 
香调：东方调 
前味：桔子、丁香、胡椒、芫荽 
中味：花香 
后味：没药、檀香 
一个神秘、优雅的女人在午夜造访，人离去之后弥散在身旁的一股香气会温柔的杀死你。 
这款香水倒是品质非凡。它完全的传达了“禁忌的诱惑”这一母题。这绝对是高级应招女郎的首选，而想要出轨的女子用了它一样能让可怜的男人疯狂。 
PARIS—YVES SAINT LAURENT—1983 
巴黎 
主题：巴黎的女人，百分之百的玫瑰 
香调：花香调 
前味：玫瑰 
中味：玫瑰、含羞草 
后味：琥珀、麝香 
圣罗兰说：“仅以一朵玫瑰，献给巴黎与女人” 
云飞说：“自己去看《红磨坊》” 
COCO—CHANEL—1984 
主题：神秘、世故、洗练、圆融、成熟的女人 
香调：东方花香调 
前味：保加利亚玫瑰、橙花、含羞草、格拉斯山玫瑰 
中味：白芷、鼠李草 
后味：安息香树脂、芳香树胶、东加豆 
女人的经历。名女人的经历。女人丰富的经历。香乃尔的经历。 
POISON—CHRISTIAN DIOR—1985 
毒药 
主题：富丽堂皇、高贵典雅 
香调：花果辛香、琥珀调 
前味：锡兰肉桂、马来西亚胡椒、俄罗斯芫荽 
中味：桔花蜜、覆盆子与黑醋栗、卡他夫没药 
后味：龙涎香、棕红色香树脂、巴黎嫩岩蔷薇 
20世纪经典巨作！！！云飞个人最喜欢的品牌！！！！ 
1533年，意大利女子凯瑟琳嫁与法国王储亨利四世，随嫁的有一位叫做佛罗伦丁的炼金术师，此人擅长制作毒药与香水，而今此人在巴黎的店铺“爱之桥”的旧址仍在，并且是野鸳鸯幽会的圣地。据说出嫁之后凯瑟琳与王太后欧杰妮 阿尔伯特明争暗斗，婆媳纠纷愈演愈烈，后来卡瑟琳看到当时宫廷之中贵妇流行戴皮革手套，而皮革味道会让人不快，故此她命令佛罗伦丁制作一种可以经由皮肤接触而使人中毒的毒药，毒药本身还散发着高贵馥郁的芳香。其后凯瑟琳将毒药浸透一副手套并送与王太后，四天后王太后身染奇症不治而终。 
女人之间的仇恨是刻骨铭心的是不共戴天的也是死缠烂打的。能够让一个敌对的女人心甘情愿的跳入杀局之中，毒药的魅力可见一斑。 
L'EAU D'ISSEY—ISSEY MIYAKE —1992 
一生之水 
主题：一派清澈的流泉 
香调：清新花香调 
前味：睡莲、缨草、玫瑰、鸢尾草 
中味：初开牡丹、康乃欣、百合 
后味：麝香、琥珀、珍木、月下香 
应大白菜领导的指示，这里提前来谈谈这个一生之水，顺便扯远一点，多说两句废话。 
云飞初见安藤忠雄的时候惊以为天人：原来房子还可以这么盖的。后来看得多了就从心里的由衷敬佩变成了嘴上的夸夸其谈了。前些时候承一位留日博士所惠，看到了安腾先生新近出的一本书叫做《屡战屡败》，里面搜集了所有安藤投标不中的方案。与此相映成娶的是矶奇新也出了一本书叫做《屡战屡胜》，里面是所有中标方案的汇总。矶奇新从色情的座椅开始就一直能够让云飞血脉愤张，现在据说此公方案每每能够别出心裁不落巢觳，出门投标百发百中威风八面，看来俨然成一大家了。反观安藤则墨守成规，“用固有的一套东西去应付一切新的情势”（黑川语），他老人家现在只能落得一个出书自嘲的境地了。就好像是曼联队，“两翼齐飞+强力中锋+前腰捡漏”这套路子打了十年不思变化，而今被阿森纳欺负也是理所应当。说起足球就扯得远了，这里还是说香水，云飞听说三宅一生此人的时候很不幸的已经不再把日本的那套“空灵、颓废、灰色、禅境、极少、最基本要素....”之流神叨叨的玩艺当回事儿了，因而听到三宅先生的理念“一块布做一件衣服”的时候就难免发笑，云飞以为只有白痴才用一块豆腐去做一件衣服。 
闲话归闲话，一生之水以其本身清雅迷蒙的甜香，确能触动多数人模糊而甜蜜的联想。从香水的市场看来，这一款的销量也很可观，尤其在华语地区市场，这与“一生之水”这个名字在春情萌动的少男少女之间带来的煽动性是不无关系的。唯一遗憾的是，三宅大师故弄玄虚的手段太过高明，以至于这个一生之水几乎象飘柔去头屑的秘密一样全球皆知了。香水固定应该是一种神秘的、隐私的、属于个人独有的魅力，变成洗发水就难免是这款香水的悲哀了。
ETERNITY—CALVIN KLEIN—1989 
永恒 
主题：永恒的爱情 
香调：花香调 
前味：鹿尾草、鸢尾草、中国柑桔 
中味：百合、金盏花、水仙 
后味：薄荷、檀香、琥珀 
CALVIN KLEIN这个大名鼎鼎的家伙在把自己的女秘书扶正的时候，为了表示重视，特地跑去古董拍卖会买到了传奇人物温莎大公的婚戒，并将之赠与新婚妻子。在那枚戒指的内侧刻有永恒ETERNITY的字样，因而这款香水命名为永恒。 
永恒ETERNITY的气息很适合于表达中产阶级家庭的女性安于妇道的美德、相夫教子总理家业以及在其中得到的充实和喜悦。内敛之中确也有着激动的成分，云飞推荐想母仪天下的女性试用，如果你不是，那么云飞劝你最好买来仅作为赠与即将新婚的朋友的小贺礼。 
SAMSARA—GUERLAN—1989 
轮回 
主题：轮回再生 
香调：东方调 
前味：柠檬 
中味：茉莉、紫罗兰、水仙、玫瑰 
后味：檀香、香草、顿加香豆 
SAMSARA是梵文轮回之意。GUERLAN（娇兰）的老祖宗是拿破仑三世的御用调香师，GUERLAN也就成了世界上资历最老的香水企业。法国人一贯对东方的神秘文化兴趣丰厚，这一款 轮回 就是号称灵感来源于中国西藏日喀则的扎什伦布寺。 
云飞看来，这款香水与其说叫做轮回莫不如叫做寂寞。一个人坐在房间中央的躺椅上，听着窗外雪片哗哗落下的声音，深深的浸入在弥散的香气和无边无际的黑暗之中。 
TRESOR—LANCOME—1990 
璀璨 
主题：嫁个有钱人 
香调：粉黛花果香 
前味：玫瑰、水蜜桃、杏花 
中味：紫丁香、小百合、鸢尾花、香草 
后味：麝香、琥珀   
姑娘们都做着灰姑娘的梦，年轻貌美吊到金龟婿，抑或类似松霞恋的结局，幸福美满的做富婆，草鸡飞上枝头就地变了凤凰。璀璨就是这种梦想，豪门美妇一如伊丽莎白泰勒的媚光四射。嫁个有钱人，过上新生活！！姑娘们的梦想绝对无可厚非，俗就俗在了兰蔻出的这一款胭脂气息浓郁的香水上面。 
JEAN PAUL GAUTIER—JEAN PAUL GAUTIER—1995 
高提耶 
主题：永恒的女人 
香调：东方花香麝香调 
前味：橙花、大蔷香果实、菊花、玫瑰油、梨精 
中味：兰花、姜、鸢尾草、香油树花 
后味：麝香、琥珀、香草 
高提耶此人或者知道的人不多，但是麦当娜大姐“宛若处女”大出风头的束身内衣大概不知道的人就很少了。高提耶这款香水实在属于观赏性高于实用性的典范。香水瓶的造型即是一个女性由锁骨到膝上包括胸背臀的完美曲线，更过分的是外面居然还有那款经典的束胸衣。这绝对一款宣布给女士的实际上却是卖给男士的香水。 
写到这里实在有点犯恶心了，开头一段挤兑了一下大白菜阴损了两句三宅一生，于是就全然失却了洒脱的心态，逾写逾觉得乏味难当，索性耍臭无赖就此打住，真的很对不住各位。下面将打算写而没写的几款比较好的香水列个单子，大家多少混个脸熟，今后赠与或者接受的时候也不至于茫然无知。 
以下女士部分： 
一千零一夜—娇兰_ SHALIMAR—GUERLAIN_1925 
香榭丽舍—娇兰_ CHAMPS-ELYSEES—GUERLAIN_1996 
十九号—香乃尔_ No.19—CHANEL_1970 
诗情爱意—兰蔻_ POEME—LANCOME_1995 
美丽—雅诗兰黛_ BEAUTIFUL—ESTEE LAUDER_1985 
红色大门—伊丽莎白 雅顿_ RED DOOR—ELIZABETH ARDEN_1989 
第五大道—伊丽莎白 雅顿_ 5TH AVENUE—ELIZABETH ARDEN_1996 
妒忌—古姿_ENVY—GUCCI_1997 
叶片—高田贤三_ D'ETE—KENZO_1992 
以下男士部分： 
阿妈尼—阿妈尼_ ARMANI EAU POU HOMME—ARMANI_1984 
爵士—伊夫圣罗兰_ JAZZ&JAZZ LIVE—YVES SAINT LAURENT_1988 
华氏温度—CD_ FAHRENHEIT—CHRISTIAN DIOR_1988 
自私—香乃尔_ EGOISTE—CHANEL_1925 
大老板—华歌 波士_ BOSS No.1—HUGO BOSS_1925