标题：上海市农科院食用菌研究所加工技术与发酵工程研究室
百科名片
上海市农科院食用菌研究所加工技术与发酵工程研究室主要从事天然产物，特别是食药用真菌的化学成分、生物活性、发酵工艺和健康产品等方面的研究与开发工作，是我所重点学科之一。拥有国家食用菌加工技术研发分中心和上海市农业科学院天然药用资源研究与开发中心等部市级的研发平台。
人员组成
上海市领军人才张劲松研究员为本学科带头人。本室现有研究人员11人，其中研究员2人，副研究员3人，具有博士学位6人，硕士学位5人。本室配备有分离纯化、结构分析、细胞培养和发酵工艺等研究和开发的一流设备。先后承担国家科技部863、科技支撑、农业转化和国际合作项目，农业部新品种DUS测试项目，国家药典委项目，上海市科委及农委项目30余项，院级项目10余项。获得上海市科学进步三等奖2项，上海市技术发明三等奖1项，院级科研成果奖10余项。获得保健食品证书6个，新品种认定1个。已申请发明专利18项，授权6项。已发表研究论文130多篇，其中SCI论文20余篇，影响因子总和超过35。在项目研究成果的基础上，针对市场需求，已经开发了近十种药用真菌活性成分的提取工艺。在国内外交流方面已与多个国外的研究机构建立了广泛联系，并且进行着频繁的人员和学术交流。同时本室现已成为药用真菌应用基础研究、培养高级专业人才和开展学术交流的重要基地，已与多所大学联合培养硕博士研究生20余人。
研究领域
（1）活性物质的分离、纯化和结构鉴定
（2）活性物质发酵及代谢调控技术的研究
（3）活性物质生物活性及作用机制的研究
（4）健康和风味产品研发及规模化制备工艺的研究
科研项目
活性因子化学结构鉴定与制备工艺
云芝多糖的分离、纯化与结构鉴定（项目来源：上海市农委；1994-1996）
深层发酵生产灰树花多糖的研究（项目来源：上海市农科院；1998-2000）
猴头菌子实体和菌丝体提取物化学成分的比较分析（项目来源：上海市农科院；1998-2000）
灵芝康泰保健品的研制与开发（项目来源：上海市农委；1998-2001）
深层发酵法生产姬松茸多糖的研究（项目来源：上海市农科院；2000-2002）
灵芝抗肿瘤活性物质化学结构的研究（项目来源：上海市科委；2001-2003）
灰树花抗癌活性蛋白聚糖生化制品的研究 （项目来源：上海市科委；2001-2004）
抑瘤灵芝多糖双高灵芝菌株的筛选（项目来源：上海市农委；2001-2004）
降血糖药用真菌鸡腿菇富铬发酵工艺的研究（项目来源：上海农科院；2003-2005）
桑黄规模化发酵工艺及发酵产物生物活性的研究（项目来源：上海农科院；2005-2007）
药用真菌桑黄的规模化发酵工艺研究（项目来源：企业横向合作课题；2005-2007）
桑黄人工驯化和生物活性物质综合开发利用（项目来源：上海市科委；2006-2008）
香菇、灰树花、北冬虫夏草种质创新及其生产加工关键技术研究（项目来源：上海市农委；2009-2012）
活性因子药理活性
灵芝抗肿瘤活性物质生物活性的研究（项目来源：上海农科院；2000-2003）
以细胞凋亡为策略筛选天然产物中肿瘤预防药物（项目来源：上海市科委；2003-2005）
药用真菌及活性因子的研究（项目来源：上海市农委；2003-2006）
灵芝诱导肠癌细胞凋亡的活性成份及作用机制的研究（项目来源：上海市科委；2004-2006）
药用菌中拮抗化疗药物免疫抑制作用活性成份的筛选及作用机制研究（项目来源：上海农科院；2008-2010）
抗衰老细胞模型的建立以及药用菌中抗衰老有效成份的筛选（项目来源：上海农科院；2010-2012）
种质资源
灵芝种质资源的收集与评价（项目来源：上海市科委；2001-2003）
中国栽培灵芝药用价值的评价（项目来源：上海市农委；2003-2005）
食用菌资源高效扩繁、品质控制与综合利用技术研究（项目来源：国家科技部；2006-2008）
不同采收期灵芝子实体中活性成分与其生物活性的相关性（项目来源：上海农科院；2008-2010）
活性因子规模化制备工艺研究
灵芝康泰中试工艺的优化（项目来源：上海市科委；2003-2005）
猴头菇多糖半仿生提取技术中试（项目来源：上海市科委；2004-2006）
灵芝多糖超滤工艺的研究（项目来源：上海农科院；2004-2006）
灰树花蛋白聚糖制备技术的中试优化（项目来源：国家科技部；2006-2008）
灵芝活性多糖新提取技术的研究和应用（项目来源：国家科技部863计划；2007-2010）
虫草素对照品的技术开发研究（项目来源：中药标准化教育部重点实验室开放课题；2007）
灵芝多糖脱色和去蛋白新工艺的研究（项目来源：上海农科院；2007-2009）
食用菌深加工关键技术研究与示范（项目来源：上海市科委；2008-2011）
桑黄黄酮生物制品的制备技术中试优化（项目来源：上海市科委；2009-2011）
北虫草栽培废弃物的综合利用（项目来源：上海农科院；2009-2011）
运用超滤工艺大规模生产高活性灵芝多糖（项目来源：上海市科委；2010-2012）
国际合作项目
灵芝发酵菌丝体中活性多糖的提纯工艺研究（项目来源：国家科技部中斯双边合作项目；2005-2007）
发酵法生产灵芝三萜的研究（项目来源：国家科技部中斯双边合作项目；2007-2009）
标准
《中国药典》2010版一部标准研究－灵芝（项目来源：国家药典委员会；2008-2009）
灵芝新品种DUS测试指南（项目来源：农业部科技教育司；2008-2010）
产品开发
适用于深部高温、高盐环境的智能生物聚合物驱油剂研究（项目来源：上海市科委；2005-2007）
高产优质灵芝菌株特异性分子标记的构建（项目来源：上海农科院；2006-2008）
新疆阿魏蘑的深度开发利用（项目来源：上海市科委；2006-2008）
灵芝孢子油保健品的研制（项目来源：上海农科院；2010-2011）

科研成果
上海市科技成果奖
“灵芝康泰的研制与开发”获得2002年上海市科技进步三等奖；
“灰树花和猴头菌功能性成份的挖掘和制备技术”获得2009年上海市技术发明三等奖；
“灵芝的种质资源信息库建立及其加工关键技术的研究和利用”获得2010年上海市科技进步三等奖。
保健品证书
舒尔渴片（调节血糖）国食健字G20060042
破壁灵芝孢子粉（免疫调节）国食健字G20050277
康灵片（改善睡眠，免疫调节）国食健字G20041313
猴菇健胃胶囊（保护胃粘膜，免疫调节）卫食健字（2001）第0217号
灵芝康泰粉剂（辅助治疗肿瘤）卫食健字（1999）第0379号
猴菇精胶囊（免疫调节）卫食健字（1999）第0398号
授权专利及新品种
灵芝保健品的制备方法（专利号ZL00115378.1）
一种灰树花蛋白聚糖的制备方法（专利号ZL200410067300.8）
一种灵芝多糖的制备方法（专利号ZL200410067300.12）
猴头菌多糖半仿生提取技术（专利号ZL200510025711.5）
一种虫草素的分离纯化方法（专利号：ZL 200710170485.9）
沪农灵芝1号（沪农品认食用菌（2009）第003号）
成果转化与横向合作
本室研发并申报获得的食健字号证书的产品“猴菇健胃胶囊”、“灵芝康泰粉剂”和“猴菇精胶囊”已在上海永神生物科技有限公司进行了成果转化，并已在国内外市场销售近10年；开发的保健品“千喜牌舒尔渴片”、“千喜牌破壁灵芝孢子粉”和“千喜牌康灵片”已在上海百信生物科技有限公司进行了成果转化，目前已获生产许可进入市场。
另外本室与上海大山合集团有限公司、江苏通惠生物科技有限公司、上海百信生物科技有限公司、浙江清华长三角研究院、福建仙之楼生物科技有限公司、广州无限极（集团）有限公司、浙江方格药业有限公司等企业开展了密切的技术合作和成果转化和转让的工作。
国际合作与交流
本室与德国柏林自由大学、斯洛文尼亚卢布亚那大学、加拿大农业食品研究所等研究机构建立了长期的合作研究、人员培训和交流互访的精密合作关系。通过国际合作和交流，我们即拓宽了研究领域，开阔了研究视野，提升了研究水平，又紧紧地把握住本领域的国际发展趋势和前沿。同时，本室的科技人员也多次在国际性学术会议上作大会特邀发言和专题报告交流，大大的提高本室的国际影响力。