标题：老西关
老西关概述
老西关，是老广州人对位于荔湾区，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西至荔枝湾，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。实际上，从准确的地域上看，现今的荔湾区大致由三部分组成：西关、荔枝湾、西村。这三处地方在1921年以前属南海县管辖。[1]
20世纪初的老西关街景(3张)
当年广州市的西城墙所在，便是人民路。而西关的范围大约是西城墙外，南至珠江边的西河口，北至第一津附近，并有上、下西关之分：出第一津到太平门等地方为上西关；由光复中路以西至黄沙、华贵路一带称为下西关。那时从西关之外到珠江边，即今的多宝路、龙津路、泮塘至中山八路、荔湾路等一带，便是有名的荔枝湾。西村指的是在西关和荔枝湾西北面那一带地区。
老西关是中国南方近代“西学东渐”的窗口，是岭南文化的发源地之一，也是广府文化的内容之一。西关人口稠密、交通方便，具有广州传统特色的建筑比较多，市井风格浓郁，别具一格，可说是最能体现广州本土文化特色的区域。
老西关的地理文化涵盖美食、建筑、人文历史等等方面。美食方面，素来有“食在广州、味在西关”的说法，西关自古就是广州美食的荟萃之地；而“西关大屋”就是岭南特色的代表性建筑。另外，出现在晚清时期的“西关小姐”，更是当时对知书识礼的女性典范的称呼，以“西关小姐”为题材的小说、音乐、舞台剧、电视剧等艺术作品在当代更是数不胜数。[2]
老西关文化
老西关，是广州美食的地理符号，代表着广州小吃的最高水平。正是因为“老西关”品牌的整体推出，使得人们认识到西关地区美食的重要性和代表性。西关小吃从此结束了各自为战，小打小闹的历史，南粤大地上刮起了一股老西关的旋风。正犹如“香槟”之于气泡酒，“干邑”之于白兰地，“沙县”之于小吃，“老西关”已经成为了粤式小吃的地标性品牌。老西关美食(3张)
广州小吃是我国小吃类的重要组成部分，经过了历史的锤炼，形成了独特的特色，集中了岭南地区的小吃特色，为我国小吃类添上了浓重一笔，是我国小吃类的代表。“老西关”品牌正式广州小吃的集大成者，其在广州小吃中历史最久，成名时间最长，最具有代表性。
老西关小吃最为诱人的是西关民间传统工艺制作的各类风味小吃。产品包括粥品、粉面、糕点、甜品和其他六大类，油条、煎堆、艇仔粥、萝卜糕、马蹄糕、炒田螺、牛杂等等都属于“西关风情小吃产品”。西关小吃之密集，百步之内，必有小吃。
一路逛完上下九，满载而归时才觉得口渴了，肚子饿了，眼前就是第十甫路，抬脚就到了“荔湾名食家”，门楣上的对联倒也不谦虚：食兼百味乐千家，名集三专添荔景。所谓三专就是伍湛记、欧成记、南信这三家颇负盛名的小食店了。 伍湛记的及第粥已有几十年的历史了，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家门面很小的父子店，由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就坐落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候，都被香气扑鼻的“生滚粥”所吸引。小店占了地利，加上生滚粥鲜美异常，名声不胫而走。“及第粥”又称“状元及第粥”，对于“状元及第粥”的传说还有很多版本，其中最为出名的就是有关状元伦文叙的版本，伦文叙是广州西关人，明朝时期的状元，他为报答粥铺店主对他的恩情，为这种以肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥取名“状元及第粥”。时至今日，有不少父母为讨个吉利，还会买“及第粥”拿回家中给子女吃。
广州的老西关地区，是一个去了许多回也不腻的好地方，有时是冲着一碗牛腩面去的，有时是为了古灵精怪的小东西去的，有时是为了感受气氛去的……老西关的热闹正如文献中记载的那样：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”
如今，老西关地区的小吃皆以“老西关”整体品牌出现，大家不再孤军奋战，人们对于这些传统小吃的认识更为深刻。而“老西关”已经深深的被广大消费者记住，成为了南粤美食的一个标志性符号。
老西关由来
早在明末清初，西关就是中国对外贸易的唯一通商口岸，但凡西方越洋而来的客商都需要经此进入内地，因此，也被称为“西来古岸”，即为西关的名称由来。数百年来，西关地区商户林立，极为繁华。即便是今日，西关核心地带上下九仍然是中国最繁华的商业步行街之一，是广州市标志性形象工程，被誉为“羊城十大旅游美景 --西关商廊”。1400多年前，印度高僧达摩到中国传教，首先在西关下九路登陆（今“西来初地”），并建“西来庵”（今华林寺），开创了中国佛教禅宗和嵩山少林寺。
走在今日的西关，通过富有岭南特色的西关大屋，我们依稀能感受到数百年前，这个商业口岸的繁华。但是，能够让西关名扬天下的，确是这里的美食。素有“食在广州，味在西关”之说。西关的美食，在这里已经兴旺了数百年，尤其是西关小吃，已经成为一种行业的标杆，在中国美食界拥有不可撼动的地位。早在一百年多年前的清末民初，“老西关”就已经成为了一个食家广为认可的地域品牌。十九世纪末，老西关地区已经成为别具特色的餐饮风格，尤其是老西关的小吃，在美食界绝对是独树一帜。也就是从那个时代开始，“老西关”已经成为了一个人们心目中的牌子。历经民国、建国初期、文化大革命和改革开放，“老西关”品牌历久弥新，逐渐焕发其特有的魅力。
近年来，随着各界人士对老西关区域品牌的保护意识增强，在政府的支持和推动下，喜士华标连锁运营中心将“老西关”注册为商标，从此“老西关”品牌真正取得了法律的保护，成为能够与国内外各大小吃品牌一较高低的地理标志性品牌。
“老西关”品牌旗下涉猎了牛杂、拉肠、艇仔粥、及第粥、糕点、笼仔饭等传统西关美食，同时，也囊括了双皮奶、鱼蛋粉、糖水等外来，但在西关地区发展起来的小吃产品。可以说，“老西关”已经成为了一种美食界的衡量标准，代表着中国小吃美食的一种岭南风格，在中华小吃历史长河中闪耀着夺目的光芒。
老西关发展
央视纪录片《舌尖上的中国》，报道了老西关地区的竹圆竹升面，使得这里的竹升面一夜之间门庭若市，人们排队几百米品尝这个上了电视节目的传奇面食。其实，广州老西关地区的美食远远不止于竹升面。食在广州，味在西关。老西关地区的小吃美食琳琅满目，美不胜收。牛杂[3]、拉肠[4]、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、虾饺、奶黄包、双皮奶、鱼蛋粉、牛腩粉、竹升面、笼仔饭、猪手面、牛三星、糖水、马蹄糕、叉烧包、粉果、龙须糖、炒田螺、云吞面、濑粉、鱼皮等数十种传统小吃，每一种小吃都大有来头，外地游客到广州，品尝过后，无不为之叫绝。正是老西关小吃的多样性和美味，使得广州成为名符其实的美食之都。  老西关美食路线
虽然 “食在广州”名扬海外，但到广州之后，要找一个公认的美食品牌确是很难。正是出于这样的考虑，在广州美食界各个同行的推举下，在政府相关部门的支持下，以发扬老西关美食为己任的喜士华标连锁运营中心，将“老西关”注册为商标，并在国内以品牌的形式运作老西关美食产品，致力于将“老西关”小吃以品牌连锁化的方式推广向全国。
“老西关”整体品牌的面市，意味着广州西关地区的小吃从此结束了单打独斗的局面，其凝聚起来的力量足以在全国范围内掀起一股强烈的小吃风暴。在完成“老西关”品牌的整合之后，喜士华标连锁运营中心致力于该品牌的连锁化拓展，在全国开设大量的老西关牛杂店、老西关拉肠店、老西关艇仔粥等小吃连锁店，2012年以来，“老西关”的门店开遍了中国的大江南北，取得了巨大的品牌发展效果。
而对于政府来说，由于“老西关”品牌的整体上市，为西关地区的传统美食提供了一个良好的契机。因此，“老西关”已经取得了相关部门的支持，成为了行业重点扶持的小吃项目。经过百年的发展，如今的“老西关”正在以全新的面貌走出广州，面向全国，走向全世界。
老西关特点
老西关美食的风味秉承了百年西关美食的制作工艺，选用最地道的材料烹制，用最地道的吃法演绎。制作工艺考究，原料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的广州美食。
在品牌形象上，老西关采用了西关最具有代表性的西关大屋作为符号，能够看得出来具有深厚的历史底蕴，具有典型岭南文化特征。在品牌的色调上，老西关牛杂的门店采用了传统的暗红色作为品牌的主色调，同时，采用咖啡色作为招牌的底色，显得传统而典雅[5]。
在门店装修上，老西关采用了不少西关特色的元素，如西关小姐、西关风情街景、西关民俗等等，充分的展现西关文化的深厚底蕴，向广大消费者展现广州美食文化最为出彩的一面。
有这样一句话“只有到过西关，才能感受到广州人是如何生活”。纵然是当年纵横交错的小河涌已被大道桥梁抹去了身影，但那闻名遐迩的荔枝湾，那历尽沧桑的八和会馆里风情万种的“南国红豆”（粤剧），还有那街旁密集的食肆……西关的“魅力”仍萦绕于耳。如今，老西关小吃已然成为西关的一道重要的风景线，也成为了广州人生活中重要的一部分。
老西关工艺
可被传承，难以超越，这就是老西关的传世秘方。在传统的基础上，喜士华标团队也对老西关的工序进行了适当的调整。随着连锁化发展的需要，老西关对小吃加工和汤底的调配进行必要的改进，既能保证味道不变，又能保证门店加工和操作的便利性。如今，向加盟店配送的成品产品就像方便面一样简单。为了将传统溶于现代，老西关的师傅们历经无数的日日夜夜，反复尝试，终于在工艺创新和传统味道中找到了一条双赢的道路。这就是我们今天看到的老西关产品概念，看似简单，却蕴藏着百年秘方的传奇魅力，同时也倾注着无数西关名厨们的心血。简洁而不简单，老西关小吃传世配方得益传世，百年韵味在现代化的连锁发展中得以传承。
老西关理念
“让西关小吃走出去”，这是多年来喜士华标人多年的梦想。西关小吃虽然名满天下，但却走不出广州，这是广州人的遗憾和痛心的地方。“环境与服务都是一般般了，店虽貌不惊人，人气却很旺，老字号的店铺，一向都是有口皆碑，总会有一大群老街坊老顾客来光顾。”这是人们对老西关小吃店的过往印象。重实质多于包装，俨如广州人一般，务实而低调。  味在西关锦旗
为了能够让西关的小吃能够走出去，成为一个品牌。多年来，喜士华标连锁运营中心已经致力于“老西关”整体品牌的运营和包装，将物美价廉的西关名吃挖掘出来，以现代连锁运营的先进里面对之进行梳理，在全国范围内开展连锁店。这两年，这方面的工作取得较大的突破，尤其是老西关牛杂，已经在开设了一百多家连锁店，门店遍布整个中国。喜士华标连锁运营中心，正在以自己的努力，使得在中国的美食版图，老西关逐步占据显要的位置。
在西关各界美食业人士的支持下，每年西关总要开展两个月的西关美食节，这个节日吸引来了全国各地游客，大家慕名而来，尽享老西关美食的传奇魅力。同时，广州本地的街坊也积极的参与到活动中来，大家越来越感受到“老西关”的区域品牌正在为人们所熟知，正在走出广州，走向全国。喜士华标人正与广大西关美食同行一同，为推弘扬传统美食文化，传递西关小吃风采，贡献着自己的一份力量。
如今，当人们重游老西关。穿越上下九路古旧的骑楼街，绕过店门口精细的镂空酸枝屏风，选定一个靠窗的紫檀木桌，这样的一张老桌子，已经擦得油黑净亮，这还可能是康有为、孙中山、鲁迅、许广平、巴金用过的桌子，上面分明浸淫着沧桑岁月。不管你是“老广州”还是“新广州”，又或许你只是路过此地的匆匆过客，不管你是一心一意到此寻欢觅食，还是满脑子还装着人民路高架桥下紧迫的生存空间和那些乱七八糟的恼人心事，人生有时候需要放松放松。感受老西关，不妨就在此时此地一一坐下来，看看窗外，品味一下浓浓的西关情怀。就这样，一碗粥面、二块点心、三杯淡茶，光阴就此停顿了。或许就那么经意或不经意的一次邂逅，从此你就会情系西关美食，情系“老西关”。也许，这就是我们想向世界传达的老西关美食底蕴。