标题：富硒沙窝萝卜
富硒沙窝萝卜
硒是人类必需的微量元素，医学方面有关研究证实了人类的多种疾病，如:癌症、心脑血管疾病、糖尿病、溶血性贫血等，与长期硒元素摄入量不足有关。硒在地壳中存量极少，大约只有9×10，多集中在硫酸盐矿物中，与硫伴生。土壤中的硒，受地质、地貌、气候等因素的影响，分布极不均匀，世界上有四十多个国家存在不同程度的缺硒地区。中国农科院1980年调查了我国除台湾省以外的所有地区，证实了我国除陕西的紫阳、湖北的恩师及四川、贵州、湖南等省存在面积不大的高硒地区以外，有72%的地区属于缺硒地区，其中包括华北地区的京、津、冀等省市和华东地区苏、浙、皖、沪等省市。我国上世纪90年代初进行的总膳食调查，为全面评价我国膳食结构和营养质量提供了准确的资料和可靠的依据。结果显示，我国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限50μg/d，生活在严重缺硒地区的居民硒摄入量低于20μg/d。因此开发富硒农产品，通过日常饮食提高硒摄入量，对于提高缺硒地区、缺硒居民群体的健康水平具有重要的意义。
  富硒沙窝萝卜小沙窝村行政划分位于天津市西青区辛口镇，和千年古镇杨柳青相毗邻，东距津沪高速公路5公里，西距津保高速公路6公里，距津沪铁路周里庄车站1公里，交通便捷、通畅、公路四通八达。小沙窝萝卜又名“卫青萝卜”已有300多年的历史，其产地——小沙窝村，地处南运河河畔，其土纸上沙下粘，特别适合萝卜的生长。这里的萝卜皮细光亮、肉色翠绿、品质细腻、甜辣可口、味如水果，富含维生素、蛋白质及微量元素。富硒农产品的界定富硒农产品作为提高缺硒地区、缺硒居民群体饮食结构中硒摄入量的特殊商品，首先要求具有适宜的含硒量水平。含硒量太低达不到补硒的目的，含硒量过高可能产生硒中毒。因此，对富硒农产品含硒量应有严格的标准。其次富硒农产品应具有由遗传因素、栽培环境、加工工艺所决定的所有正常商品性状。富硒农产品生产技术研究进展与开发现状在农业生产中施用硒肥（包括土壤施硒和叶面施硒）是提高农产品含硒量，进而达到解决缺硒地区、缺硒居民群体饮食结构中硒摄入量不足的有效措施。芬兰采取土壤施硒的方法，有效地提高了小麦含硒量，使居民日常饮食的硒摄入量由39μg/d提高到92μg/d，取得了另人瞩目的效果。我国在上个世纪80年代末期开始富硒农产品的相关研究，取得较大进展，为富硒农产品生产技术提供了理论依据。
植物生理学方面的研究指出，作物可以通过自身的生理代谢，将生物活性低的无机硒转化为生物活性高的有机硒。亚硒酸盐在植物组织中很容易被转化成有机硒化物，硒化物主要是R-Se-R′形式的氨基酸，谷物中的硒主要是以Se-Met（硒代蛋氨酸）形式存在。作物中的硒并不因是来源于自然状态下的土壤或是施用含硒肥料而不同。营养生理学方面的研究指出，就人体对硒的吸收而言，生物源有机硒优于其它有机硒，谷物中的硒，占人类饮食中硒摄入总量的70~80%，是人体最重要的硒源。提高人体的硒营养水平，以补充谷物硒为宜。
由于富硒农产品有严格的含硒量标准，采用土壤施硒的措施需要对土壤进行监测，因此，在富硒农产品开发中多采用叶面施硒的方法。本站研制的富硒植物营养调节剂，经多年在小麦和水稻生产上试验，使小麦和水稻含硒量大幅度提高，并稳定在200μg/kg~300μg/kg范围内。为满足面粉加工配麦工艺的要求，可将小麦含硒量进一步提高，以保证面粉含硒量稳定在200μg/kg~300μg/kg范围之间。并制定了富硒小麦和富硒水稻生产技术规范，富硒农产品生产技术已趋于成熟。产业化开发的必然性由于富硒农产品含硒量有严格的标准，要严格按照富硒农产品生产技术规范进行生产，在农作物收获后和加工过程中要进行检测，在销售过程中，消费者对富硒农产品的认可主要是依据品牌和企业的信誉，这对于分散经营的农户来说是难以做到的，其技术附加值也是难以实现的。由此决定了富硒农产品开发必然要通过产业化开发的途径走向市场。富硒农产品含硒量标准的依据即便是产于严重缺硒地区的农产品中也含有一定量的硒，只不过其不能满足人体对硒的需求。产于高硒地区的农产品中的硒含量常常超标而引起硒中毒。因此，富硒农产品必须有一个适当的含硒量范围，无论硒含量过低还是硒含量过高，都不能称为富硒农产品。人体对硒的适宜摄入量对硒的适宜摄入量的进行估算是一项十分浩繁的工作，需要对不同健康水平的群体进行广泛调查，分析不同群体硒摄入量与血硒水平的关系，并做出准确评价。上世纪80年代初至90年代末，已有众多的文献报告了22个国家43个地区的资料。
在估算硒的适宜摄入量时常常需参考硒的最低需要量（即生命必需的临界量）和硒的生理需要量水平（即维持人体正常生理代谢所需的必要量），我国在硒的最低需要量的研究上，采取以克山病区与非克山病区的对比，确定硒的最低需要量为22μg/d，硒的生理需要量为50μg/d。
中国营养学会及FAO/WHO/IAEA联合专家委员会1989年正式确定人体对硒的适宜摄入量为50~250μg/d，相对应的全血硒量为0.1×10~0.34×10，安全剂量为400μg/d，中毒剂量为800μg/d。食品中硒含量的有关标准根据国家质量技术监督局发布的GB13105—1991《食品中硒限量卫生标准》规定的食品含硒量（以硒计），成品粮≤300μg/kg，豆类及制品≤300μg/kg，蔬菜和薯类≤100μg/kg，水果≤50μg/kg，肉类（禽、畜）≤500μg/kg，鱼类≤1000μg/kg，蛋类≤500μg/kg，鲜奶≤30μg/kg，奶粉≤150μg/kg。参考GB14880—1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定的食品含硒量（以硒计），乳制品、谷类及制品140~280μg/kg，饮料及乳饮料为50~200μg/kg。这些标准为富硒农产品的含硒量标准提供了重要依据。缺硒地区的分级指标在硒的分布区域调查时，常以谷物和饲料的含硒量进行分级和评估。大多数调查分析结果表明，在缺硒地区谷物和饲料的含硒量<50~100μg/kg。认为当谷物和饲料含硒量<100μg/kg时，人和动物即可能发生硒缺乏反应症。俄罗斯则将面粉含硒量<150μg/kg的地区称为缺硒地区。 Kubota等人的研究，根据美国谷物和饲料的含硒量，将其划分为4种类型、3个等级，①低含量地区：80%的谷物和饲料含硒量<50μg/kg，②含量变化大的地区：50%谷物和饲料含硒量<100μg/kg，③含量适中地区：80%谷物和饲料含硒量>100μg/kg，④局部地区：蓄硒植物含硒量>50 mg/kg。
中国农科院1980年的调查，参照国际上通常采用的方法，根据谷物和饲料的含硒量和我国的实际情况，确定了缺硒地区分级标准。在制定富硒农产品含硒量标准时，缺硒地区的分级指标具有重要的参考意义。
类    别
作物组织中含硒量范围   mg/kg
严重缺硒地区
≤0.02mg/kg
缺 硒 地 区
>0.02mg/kg   ≤0.06mg/kg
变  动  区
>0.06mg/kg   ≤0.10mg/kg
正  常  区
>0.1mg/kg

在近年的试验中检测到，天津市生产的小麦含硒量在30μg/kg左右，大米含硒量在20μg/kg左右，从而证实我市属缺硒地区。
在制定富硒农产品含硒量标准时，缺硒地区的分级指标具有重要的参考意义。硒摄入量与疾病的关系许多关于流行病学的调查都证实了人的血硒水平与发病率呈负相关，血硒水平又与日常饮食的硒摄入量有关。美国曾进行34个城市的调查，发现硒摄入量较高的17个城市癌症死亡率为127×10，硒摄入量较低的另17个城市癌症死亡率为175×10。严重缺硒的芬兰的调查显示，饮用水含硒量高于0.1μg/L的地区，心脏病发病率为57.2×10，饮用水含硒量低于0.05μg/L的地区，心脏病发病率为466.4×10。我国对克山病的调查显示，克山病高发区的谷物含硒量低于20μg/kg，非克山病高发区的谷物含硒量高于20μg/kg。因此，中国农科院制定的缺硒地区分级标准，以20μg/kg作为严重缺硒地区与缺硒地区的临界值。中国医学科学院对江苏省某县（肝癌高发区）进行补硒干预性实验显示，肝癌高发区通过补硒后，肝癌发病率比对照区降低2倍以上，同时也有效地控制了肝炎的发病率。
表2 居民硒摄入量和血硒水平比较
国家和地区
硒摄入量 μg/d
血硒ng/ml
中国 北京
中国 辽宁 大连
中国 辽宁 沈阳
中国 新疆 乌鲁木齐
中国 黑龙江 密山
中国 克山病地区
中国 全血硒临床正常值
营养状态
次缺乏状态
缺乏状态
美国正常人
日本正常人
英国人
66
58
53
49
27
11
50~200
50~120
25~40
10
170
110
60
143.1
88.8
78.8
75.0
33.4
8~22
100~340
100~200
30~80
8~22
265.0
176.9
107.0

这里必须指出：各种疾病发生的原因是多方面的，硒摄入量缺乏导致人体免疫机能下降，加大了各种疾病发生的几率，决不可以认为缺硒是一种疾病发生的原因或唯一原因。富硒农产品含硒量标准根据心脏病发病率与血硒水平的相关分析，将血硒水平维持在140~180ng/ml时，较理想的硒摄入量为60~120μg/d左右，其范围符合中国营养学会推荐的50~250μg/d硒摄入量和GB 14880—1994标准。
当谷物含硒量提高到200~300μg/kg时，日常饮食中来自谷物的硒从70%提高到80%~90%，加工损失约为10%。如按每人每天食用谷物300g~400g计，推算出硒摄入量：
200μg/kg×0.3×90%÷90%=60μg/d
200μg/kg×0.4×90%÷90%=80μg/d
300μg/kg×0.3×90%÷90%=90μg/d
300μg/kg×0.4×90%÷90%=120μg/d
由此可见，将富硒农产品（谷物及制成品）的含硒量指标确定在200~300μg/kg的范围内，可以有效地纠正饮食结构中硒摄入量不足的现象，低于200μg/kg时则不易达到这一目的。由于人的食量是有限的，将谷物及制成品的含硒量标准确定在这个范围，很难超过硒摄入量安全指标400μg/d，因此是安全的。谷物及制成品含硒量低于100μg/kg，尚未达到正常地区含硒量指标的，以及超过GB13105—1991标准的都不应称为富硒农产品。