标题：东阿镇“福”牌阿胶制作技艺
基本信息
  东阿镇“福”牌阿胶
文化遗产名称：东阿镇“福”牌阿胶制作技艺 
所属地区： 山东 · 济南 
遗产编号：Ⅷ-37  
遗产类别：传统手工技艺  
申报日期：2006 
申报人/申报单位：山东福胶集团东阿镇阿胶有限公司 
遗产级别： 市  
阿胶为名贵中药，与人参、鹿茸并称中药“三宝”，因发源于古东阿（今山东省平阴县东阿镇）而得名。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将其列为“上品”，《本草纲目》称之为“圣药”，药用历史2500余年。阿胶以稳定的质量、独特的疗效著称于世。1952年，成立了全国第一家国营阿胶专业生产厂——山东省平阴县东阿镇阿胶加工厂。1968年，经山东省药材公司批准，由平阴阿胶厂独家负责“福”牌阿胶出口生产。1979年，国家工商局批准“福”牌、“东阿镇”牌为平阴阿胶厂专用商标。1985年12月1日，全国人大常委会副委员长许德珩为平阴阿胶厂题词：“狮耳山前，浪溪河畔，千载珍品，扬名中外”。1988年，全国政协副主席钱伟长为平阴阿胶题词：“祖国医药瑰宝”。同年全国著名书法家武中奇为平阴阿胶题词：“正宗阿胶，千载珍品，造福人类，誉满九州”。1989年济南电视台以阿胶为素材拍摄电视连续剧《这样的和弦》，先后在省、市、中央电视台进行播放。1996年3月，东阿镇被中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国阿胶之乡”。1992年、1997年、2001年，“福”牌、“东阿镇”牌商标先后3次获山东省著名商标称号。2003年，“福”牌阿胶、“东阿镇”牌阿胶双获国家原产地标记认证，受原产地地域保护，享有独家专用权。 
历史渊源

阿胶因始产古东阿（今平阴县东阿镇）而得名。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为“上品”，明代李时珍著《本草纲目》载：“阿胶本经上品。弘景曰：出东阿，故名阿胶”。据历史记载，李时珍生于1518年，死于1593年。东阿镇作为东阿县城的时间为1375年至1946年。李时珍时代的东阿即是指以东阿镇为县城的东阿县，因此平阴县东阿镇为正宗阿胶产地。在这里还流传着一个古老的民谣，“小黑驴，白肚皮，粉鼻子粉眼粉蹄子，狮耳山上来啃草，浪溪河里去喝水，永济桥上遛三遭，魏家场里打个滚，至冬宰杀取其皮，制胶还得阴阳水。”在制胶过程中，采用金锅银铲，烧桑木劈柴，熬七七四十九天，方能成胶。据记载，东阿镇于北宋开宝二年（969年）开始出现阿胶作坊。至清代，南北多家中医慕名而来，诊病兼营阿胶。当时，规模较大的制胶作坊有邓氏树德堂、涂氏怀德堂、于氏天德堂、王氏景春堂、陈氏东岳衡药店等10余家。清咸丰年间，皇帝的宠妃兰贵人叶赫那拉氏患有血症，即习惯性流产，经御医医治无效，服用了邓氏树德堂的阿胶，治好了血症，病愈喜得龙子，即后来的同治皇帝。咸丰帝非常高兴，特封此妃为懿贵妃，即后来统治中国长达半个多世纪的慈禧太后。同时赐给邓氏树德堂三件礼物：一是赐给邓氏树德堂堂主邓发皇马褂一身；二是赐给邓氏树德堂堂主邓发手折子一个（相当于进出宫廷的通行证）；三是赐给邓氏树德堂阿胶一个“福”字。清同治十年（1871年），朝廷曾委派钦差前往树德堂监制阿胶，此胶称为“九天贡胶”。御赐“福”字一直为东阿镇制胶人所用，并成为正宗阿胶的标识。民国初期，先后设立乾豫泰、怀仁堂、济盛斋和华丰东等老字号阿胶药店。1933年，天德堂资本3300元（银元），年产阿胶200公斤，产值2400元，销往山西、陕西等地；树德堂资本2100元，年产阿胶200公斤，产值2400元，产品大部分销往江南；怀德堂资本1300元，年产阿胶200公斤，产值2400元，主要销往江南，部分产品销往国外；乾豫泰、怀仁堂、济盛斋、华丰东等4家资本8500元，年产阿胶750公斤，产值9400元，产品主要销往无锡、常州、河北和东北等地。1935年，树德堂有制胶房10间，技工5人，年产阿胶750公斤左右。1949年，东阿镇阿胶总产5000公斤，主要产品有福字阿胶、禄字阿胶、寿字阿胶、禧字阿胶、九天贡胶、藏红花胶、龟板胶、柏枝胶、尚清胶、黄明胶。建国初，国家投资把邓氏树德堂、涂氏怀德堂、庄氏太子衡老药店等东阿镇阿胶老字号集为一体，成立了全国第一家国营阿胶专业生产厂——山东省平阴县东阿镇阿胶加工厂，接收了东阿城内阿胶作坊的制胶工艺，其中包括“邓氏树德堂”的“手折子”和用在阿胶上的“福”字标记。到20世纪70年代末，“福”字牌经国家工商局注册，成为独家专用商标。2003年，平阴县东阿镇被国家药品监督检验检疫总局划定为“阿胶原产地保护地域”。 
天然水质

正宗阿胶的制作，制胶用水非常讲究，所谓“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”。1935年前世界书局出版、人民卫生出版社再版的《中国药学大辞典》阿胶目载：“每年春季，选择纯黑无病之健驴，饲以狮耳山之草，饮以狼溪河（今称浪溪河，编者注）之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四、五日，刮毛涤垢，再漂泡数日，取阿井水、狼溪河水用金锅银铲桑木柴火熬三昼夜，去滓、滤清、加参、蓍、归、芎、桔、甘草等药汁熬至成胶，其色光洁，味甘咸、气清香，此即真阿胶也。真胶不作皮臭，夏季亦不湿软。”由此看出浪溪河水是古时毛驴饮水和泡皮熬制阿胶的最佳水源。这里所指的浪溪河，即在福胶集团阿胶生产基地东阿镇境内，为九泉（洪范池、书院泉、扈泉、墨池泉、狼泉、白雁泉、拔箭泉、丁泉、长沟泉）汇聚而成，此九泉均系地下岩隙层层过滤而出，水质天然、清冽甘甜。据测定，浪溪河水硬度低，微量元素丰富，用之泡皮、熬胶，可减少原料污染，灰份易于控制，易于原料中蛋白质、氨基酸结合形成有机盐，从而增强阿胶的疗效，也便于阿胶的长期存放，胶块冬天不易碎裂，夏天不变软。《中国药学大辞典》载：“狼溪河其水源为漯水之源，洪范九泉之水所汇归，其性甘温”。因此，浪溪河成为熬制阿胶得天独厚的自然条件之一。 
原料选购

按古法，每年春季，选择饲以狮耳山之草，饮以浪溪河之水的纯黑无病健驴，至冬宰杀取皮，制作阿胶。古代因交通、信息、消费等原因，阿胶需求量不大，对驴皮的选用非常考究。现在只用狮耳山一带饲养毛驴的驴皮生产阿胶已不能满足需求，“福”牌阿胶的原料除坚持使用狮耳山一带的纯黑无病健驴皮外，还对新疆、甘肃、青海、陕西、河北高阳一带的驴皮进行定点采购和检疫，精心挑选张大板厚、光洁健康的上等纯黑驴皮用以生产阿胶，所产阿胶气味纯正。 
生产工序

阿胶的生产继承总结了传统的阿胶制作技艺精华，融入现代科技，创新应用蒸球加压化皮、离心分离杂质、三效减压浓缩、恒温恒湿晾胶、微机自动化控制等几十项现代工艺，形成了福牌阿胶制胶绝技。阿胶生产一般要经过9道工序。（1）原料炮制。对驴皮进行挑拣、称重、泡皮、去毛、切皮、洗皮和掇皮。（2）提取胶汁。将洗净的驴皮准确称重，投入提取设备容器内，加水加热提取胶汁。（3）澄清过滤。将提出的胶汁，经澄清过滤后达到去掉杂质的目的。（4）浓缩出胶。将胶汁进行初浓后，转入夹层锅中进行续浓，至一定浓度后进行提沫除杂，加入豆油、冰糖、黄酒，熬至稠膏状，出胶，将稠膏状的胶倒入凝胶箱中，冷凝后形成胶坨。（5）凝胶切胶。将装有胶液的凝胶箱送至冷冻房内，并使胶箱中胶液面保持水平，在规定的温度下冷凝至适宜硬度。切胶为将冷凝所得胶坨取出，称重，先用切条机切成大胶条，再用刨胶机将大胶条四面刨平，然后，按规格切成小胶块。（6）胶块晾制。将切制的鲜胶放在晾胶房内，通过晾制、干燥达到一定的水分要求。（7）擦胶印字。使用粗布为擦胶布，将胶块六面擦至光亮，显出粗布纹理，保持传统阿胶的特色。将擦好的胶块按工序控制标准进行质量验收，合格者，用印字工具蘸取银珠液，在胶块上印上规定的字样。（8）胶块灭菌。用物理或化学方法，把物体上所有的致病菌和非致病菌的微生物以及细菌芽胞全部杀死，常用于灭菌的物理因素有温度、辐射、干燥、声波等。（9）包装入库。包装包括包小块、装盒、封口贴签、包大皮、装箱、封箱、称重、待验、请验等，然后入库。 [1]