标题：康保县
基本概况
康保县位于河北省西北部的坝上高原，总面积3365平方公里。属东亚大陆性季风气候，夏季凉爽，雨热同期，年均气温1.2℃，无霜期92天，降水量350毫米，日照时数3100小时，是全省光照时间最长的县份。资源：康保拥有丰富的资源，具有多种矿产资源有待开发利用。除已探明的煤炭、花岗岩、萤石、石英石、硅砂、芒硝等外，还有矿泉水、铬、钨、铅锌、钾长石、水晶石、石墨、硫铁、黄金、白银等多种矿藏。目前重点开发的有煤炭、花岗岩、萤石和铅锌矿，其中煤炭属低硫环保型，准入京津市场；花岗岩储量459万平方米，已注册的“康保红”花岗岩室内外装饰石材远销日、韩等国；萤石储量9.2万吨，开发潜力较大。康保县地处冀蒙结合部内蒙古高原的东南缘，属阴山穹折带，俗称“坝上高原”，平均海拔1450米，地理坐标为东经114°11′－114°56′，北纬41°25′－42°08′。县城北距二连、南距北京均为350公里，张库大道穿越县境，是通往内蒙的交通要塞，在沟通冀蒙商贸流通中发挥着桥头堡和集散地的作用。本县地下水资源较为丰富。据勘测，全县年地表水径流量为3800万立方米，地下水补给量为7735万立方米，地下水可利用量为1084万立方米，合计可利用水资源量为5682万立方米。县域广62公里，袤80公里，总面积3395.4平方公里，辖7镇8乡327个行政村，总人口28.3万人，有汉、回、蒙、藏、满5个民族。康保县是河北省张家口市的贫困县。县域广80公里，袤62公里，总面积3365平方公里。全县辖7镇8乡，327个行政村，585个自然村。总人口28.3万，其中农业人口26万。2002年，全县国内生产总值完成67666万元，其中一、二、三产业增加值分别完成21204万元、19448万元和27014万元；完成全社会固定资产投资23319万元；全部财政收入达到2335万元；社会消费品总额达到38760万元；农民人均纯收入达到 1183万元。[1]
      
行政区划
全县辖7镇8乡：康保镇、张纪镇、土城子镇、邓油坊镇、李家地镇、照阳河镇、屯垦镇、阎油房乡、丹清河乡、哈必嘎乡、二号卜乡、芦家营乡、忠义乡、处长地乡、满德堂乡。县府驻康保镇。588个自然村总人口27.8万人。康保地域辽阔，资源丰富，开发潜力大，发展明景广。
康保县位于河北省西北部，地处冀蒙结合部内蒙古高原的东南缘，属阴山穹折带，俗称"坝上高原"，平均海拔1450米，地理坐标为东经114°11′－114°56′，北纬41°25′－42°08′。县城北距二连、南距北京均为350公里，张库大道穿越县境，是通往内蒙的交通要塞，在沟通冀蒙商贸流通中发挥着桥头堡和集散地的作用。县域广62公里，袤80公里，总面积3395.4平方公里，辖7镇8乡327个行政村，总人口28.3万人，有汉、回、蒙、藏、满5个民族。
历史沿革
1922年4月（民国11年），由张北、商都两县置康保招垦设治局，就在现在的康保镇。
1925年3月（民国14年），改设康保招垦设治局为康保县，仍属于察哈尔特别区。
1928年9月17日（民国17年），察哈尔特别区撤销，设立察哈尔省，省会为张家口，康保县属于张家口专区。
1933年5月，康保被日本侵略者占领，在共产党的帮助下，冯玉祥、方振武和吉鸿昌将军与6月20日挥师北进，22日收复康保县，23日同盟军移师东进。随后康保被国民党康保县警备司令占领。
1935年12月，察哈尔事变爆发，日本关东军协同伪满洲国蒙古军侵占康保县。
1937年10月28日，日、伪军成立“蒙古联盟自治政府”，管辖察哈尔盟的康保县。
1945年8月8日，苏联对日宣战，10日，蒙古人民共和国对日宣战，15日，日本天皇宣布无条件投降，22日，康保县第一次解放，由共产党正式接管，建立康保县人民政府，属冀察区19专区。
1946年9月，国民党背信弃义，解放战争全面暴发，11月11日，中国康保县委，县政府，县大队等党政机关实行战略转移，撤离县城，以内蒙古大草原为依托，游击康保南部，创建北方革命根据地。
1948年12月，平津战役打响，中国人民解放军骑兵11师，16师协同商化康联合县武工队一起入城，占领国民党军政机关和仓库要地。康保第二次解放，救民于苦难之中。
1949年1月，成立察哈尔省，撤销商化康联合县，恢复康保县建制，县人民政府迁回康保镇，属察哈尔省察北专区。
1952年11月，撤销察哈尔省，原察南、察北专区合并为张家口专区，康保县属之，划归到河北省。
1958年，康保县并入张北县。
1961年5月，张家口市与张家口专区分设，从张北县以原辖区划出康保县，恢复县制，仍属张家口专区。
1967年，张家口专区改成张家口地区，辖康保县，同年成立康保县革命委员会。直至1982年建立康保县人民政府，原县革命委员会撤销。
国务院1993年6月19日批准撤销张家口地区，康保县划归张家口市管辖。
人口
根据第五次人口普查数据：全县总人口226461人，其中各乡镇人口（人）： 康保镇 51092、张纪镇 17038、土城子镇 14130、邓油坊镇 13314、李家地镇 10746、照阳河镇 10215、屯垦镇 18722、阎油坊乡 13919、丹清河乡 12979、哈必嘎乡 10403、二号卜乡 13530、芦家营乡 9155、忠义乡 8868、处长地乡 9755、满德堂乡 11361、康保牧场虚拟乡 1234。
地貌特征
康保地貌大致可分为低山丘陵区、缓坡丘陵区和波状平原区三种类型。总观全境，地势由东北向西南缓缓倾斜，阴山余脉横贯全县。东北部的镶黄旗山，标高1784米，构成该区主峰；西南部的盐淖岸，标高1282米，为该区地势最低洼之处。东从镶黄旗山起，西经庙弯子山、人头山直至阿淖山一线，构成全境的分水岭，向南向北逐渐形成低山和缓坡丘陵地形。丘陵地区无高山峻岭，山头秃圆，山坡平缓，山间广布谷地、盆地。南部广大地区为波状平原，地形开阔，地势平坦，岗梁、平滩和盆地相间分布，在低洼积水处形成形成星罗棋布的浅碟形内陆湖泊（淖）。
气候特征
康保属东亚大陆性季风气候中温带亚干旱区，夏季凉爽，雨热同期，年均气温1.2℃，无霜期为114天，日照时数3100小时，光照资源属全国二类地区，是河北省光照时间最长的县，是全省唯一的无河县。
主要农作物
盛产错季蔬菜、马铃薯、豆类、食用菌、燕麦、亚麻等。全县蔬菜种植面积达17万亩，马铃薯、豆类种植面积年均稳定在30万亩、20亩左右。以优质长白菜、圆白菜、芹菜、五寸人参萝卜等品种为主的"塞星"牌无公害错季蔬菜已稳占京、津、鲁、浙等地区的大型蔬菜批发市场，并远销日本、韩国及东南亚地区；富含淀粉的马铃薯、味道鲜美的"康巴诺尔"食用菌深受国内外客商的青睐。 主产面食类：莜面；是坝上一特色主食，属粗粮。
矿藏资源
康保县矿产资源丰富，已发现煤炭、花岗岩、萤石、铅锌、黄金、钨等矿藏33种，开发利用12种，探明煤炭保有储量7840万吨、花岗岩储量1.5亿立方米、萤石矿储量350万吨、铅锌矿储量460多万吨、黄金储量2吨、石英岩储量5亿吨，多数未经深度开发。
支柱产业
概述以科学发展观为统领，紧紧抓住"建设沿海经济社会发展强省"重大机遇，围绕我市“五业兴坝”经济发展总要求，立足资源优势、产业基础、发展潜力，着力培强风电、煤炭、非煤矿产、畜牧加工、特色农产品加工、生态旅游六大产业。风电产业：康保县是全国风能资源最好的地区之一，目前已经编制了《2005－2020年河北康保风电场工程规划》，与河北建投、国家开发投资公司、山东鲁能、武汉凯迪、瑞士MFC商业银行集团、新疆金风集团等6家公司签订了325万千瓦的开发协议，计划总投资300多亿元人民币。建起测风塔29座，其中23座测风塔测风已满一年。2006年，省建投投资3亿元、3万千瓦一期风电项目当年建设、当年发电、当年收益。2007年，河北建投还将投资1.5亿元，完成2万千瓦一期技改增容工程。河北建投公司投资4亿元、5万千瓦二期工程和国投公司投资8亿元、10万千瓦一期工程可望年内开工。"十一五"末，装机容量达到50万千瓦，完成增加值26250万元。煤炭产业：目前，境内有河北金能张家口矿业集团康保矿业有限公司、安康煤矿、永安煤矿三家煤炭企业，年原煤生产能力达到72万吨。2007年，河北金能集团规划投资3.35亿元综合开发忠义煤田，建设年生产原煤60万吨的中型煤矿，并配套建设30万吨洗煤厂、2.4万千瓦坑口矸石电场两个项目。"十一五"末，全县原煤产量预计可达到150万吨以上、精煤30万吨、发电1.7亿度。非煤矿产业：建成总投资1.5亿元的石材工业园区，引进了辽宁大铭、天津腾宇等8家企业，主要加工中国粉红麻花岗岩等石材产品，年加工能力26万平方米；2007年底，入驻企业可达13家，年开采加工能力可达5万立方米，加工各类板材100万平方米。力争"十一五"末，园区累计投资达到5亿元，形成年加工各类板材500万平方米、各类异型材5000立方米的规模，建成北方最具竞争力的石材加工集散基地。同时，引进了碧溪集团金矿采选、金川铅锌矿探采、宏远萤石浮选等一批加工项目，非煤矿产的开采加工具备了一定的基础规模。畜牧加工业：依托丰富的生态和畜牧资源优势，大力发展畜牧加工业。组建了"野茫茫"肉类加工集团，引进了全市规模最大的河北金阳光饲草加工企业，年可产牛羊肉1.2万吨、鲜奶5万吨、饲草50万吨。并积极与伊利集团、集宁华清肉食品公司、河北宝誉鑫有限公司等20多家客商洽谈畜牧加工项目，力争“十一五”末，全县肉食品、饲草、乳制品加工量分别达到2万吨、60万吨、20万吨，打造百万头（只）畜牧加工基地。特色农产品加工业：大力实施特色品牌战略，以康保杂粮杂豆市场，佳维、宏业脱水蔬菜公司，塞北口蘑公司，绿宝燕麦公司等龙头企业为带动，发展特色农产品深加工，进一步拉长蔬菜、杂粮、口蘑等特色产业增值链条。年生产以人参萝卜、土豆等为主的成品菜144万公斤，消化原料1500多万公斤；开发出了口蘑辣酱、口蘑食醋、口蘑酱油等系列营养品，成功申请了河北省唯一食用菌绿色食品认证；杂粮杂豆实现交易量30万吨，其中出口6.2万吨,红芸豆出口量占全国的四分之三, 晋升为省级标准化市场和市级十大亿元市场,带动全县种植杂粮30万亩,农民增收2300万元。生态旅游业：利用生态旅游资源相对丰富的优势，把生态旅游业作为一个新型产业来培育，坚持资源开发与保护环境并重，深入挖掘全县历史文化、草原文化、地域文化特色，大力发展旅游业。引进了英国IBC公司投资5000万元的刘二沟生态景区综合开发项目，实施了南天门景区通路、绿化、普慈寺重建等基础工程，生态旅游业开始起步发展。2007年按照"发展自然生态为主体的异质化园林和农业风情化服务，打造京北张康草原生态旅游西线品牌"的开发定位，以卧龙图为主景点，推进卧龙图、刘二沟、南天门三个景点的开发。综合包装草原民俗、采摘狩猎等项目，建设卧龙图-新民堡“生态观光长廊”，建立张北、沽源旅游延伸线。
民风民俗
春节春节，也称大年，为农历正月初一，是县内第一大节。过去人称春节为三元：岁之元、日之元、时之元。一元复始。“元是开始”。春为四季之首，一岁之冠，人们十分乐意从上此万事如意，大吉大利。所以，在欢度此节中不惜花销。从腊月中旬准备购衣购物，至下旬置办加紧，要粉刷墙壁，装饰房间，张贴年画，制办新衣。二十三，相传为灶神上天日，各家供麻糖（饴糖）清水、谷草、豆子，意思是让灶神吃了粘性麻糖可粘住嘴巴，到玉皇大帝那里不说坏话。草料是为灶神的骑马所供。后数日，便陆续张贴春联、窗花。二十七日、二十八日、二日九日不张贴，忌讳“七窟窿、八眼睛”——负债多，“九女星——不养男娃”三十日（腊月如小月，则二十九）为年春儿，整天吃好饭菜。傍晚清扫院落，挂红灯笼，邻居亲友欢聚，或包饺子、耍纸牌等，有的通宵达旦，谓之“守岁”。是夜爆竹时呜。大年初一，五更起床，点燃预先备好的柴禾，称之隆（点）旺火。这时各家烟焰张天，各种爆竹响彻天空。清晨，太阳未出，拜年开始，男女老幼着新装，到本村（镇）亲朋好友家拜年。之后到外地拜年，时间可延续到二月二。见面之后问“过年好”，并拱手作揖，受盛情款待。吃准备好的花生、瓜子、水果、烟、糖等，出门时挽留在家吃饭。长辈受晚辈拜见后要给晚辈（或只给小孩）“压岁钱”，尤其是新媳妇新女婿，倍受青睐。初一，妇女有忌针的习惯。到初五，有“过破五”之俗，天未亮前或晚上，要揭起炕席扫土，倒出时要放爆竹，意为送走了穷土；从街捏点土放到炕席底，谓之换富土。初六以后，闺女走娘家。二十、二十五日为“小添仓”、“老添仓”，以预祝五谷丰登，粮食满仓。
建国后，政府也重视春节，作好生活物资供应，节前开展拥军优属活动和爱国卫生运动。节中看望生产第一线人员、机关、厂矿、企事业等单位放假一天　，同时还举办文娱晚会，以助兴。元宵节阴历正月十五日，叫元节，这天晚上叫元宵。有“二大年”之称。这天家家户户吃元宵，晚上主要街道上点火放鞭炮，悬挂各种灯笼（所以又叫灯节），带面具、耍龙灯、蹬高跷、游旱船工、扭秧歌，围观者甚多。这一天农村也挂灯笼。二月二阴历二月初二，民间有“二月二，龙抬头”之说。相传头年雨水停后，龙王休息，此时睡毕起身上天，准备下雨。地上的一些节肢动物，如蚰蜒、蚂蚁等开始活动这天人们要“剃头”，称“剃龙头”，意取吉利，长寿百年，幸福日子增多。多数人家要响炮，动油锅，吃炸糕或炸油饼等。意为油烟扩散的味道可以呛蚰蜒，使其难以生存或不危害人。清明节每年阴历三月间有一日为清明节。这一天为扫墓祭祖之日，人们提前一天上新坟（新坟指死后三年之内的坟），节日那天上老坟（老坟指死去三年后的坟）。上坟之前，蒸好供品馍馍，备好钱垛（纸制的鬼钱），儿孙们前往墓地扫墓时，将钱垛燃着，表示为死者送钱。之后，要填坟（因风吹雨淋坟土相应减少），填土以适当为宜。
清明节，也为怀念革命英烈的日子。建国后，机关干部和学校的学生，在这一天都要去陵园扫墓，接受革命传统教育。端午节每年阴历五月初五，俗称“五月端午”，也称端阳节。相传为伟大的爱国诗人屈原的纪念日。此节人们有吃粽子的习惯，康保人民在吃粽子的同时还做凉糕凉粉吃。有的人还到野外捉蛤蟆，把墨块塞入其嘴中，挂在阴凉处晾干，称“蛤蟆墨”，遇有腮腺病，将其在墨台上磨成液状，涂在患处治疗。七月十五阴历七月十五日，又名中原节，俗称“鬼节日”。基本和清明节相同，也是上坟祭祖之日。夏去秋来，丰收在即，生者一般要为死去的亲人祭奠。民间有“七月十五哭哭喳喳，八月十五吃吃喝喝”之说。这天，人们将一日三餐剩余饭菜少许，放入一个碗中，在睡觉前，往碗中加入点凉水，再加微量小米，走出街门，朝坟的方向倒下，以示对死者的敬重。之后，女儿、孙女们嚎啕大哭。中秋节阴历八月十五日为中秋节，在康保为第二大节，民间十分重视。此时，庄稼基本收割，为了庆贺丰收，这天，家中外出的人赶回家，吃羊肉饺子、馅饼以及各种炒菜。到夜晚，在月光下全家团聚，一边赏月，一边品尝月饼水果。把事行准备好的大团圆饼根据家庭人数发成相应等份数，每人一块，意即大团圆，示意团结和睦。之后，可随便取食其它果品。节前，有赠送亲友月饼之俗。腊八阴历十二月初八，为释迦牟尼佛成道日，寺院取香谷及果实等做粥以供佛。后亦通行于民间。这天早晨，阳光未出，家家要吃红枣粥。富有之家吃八宝粥，用黄米、白米、江米、小米、红豆、去核红枣、栗子、花生米八样煮成。新年建国后使用公历，形成过新年习惯。新年（为公历1月1日），机关、厂矿、学校和企事业单位较为重视，放假一天，改善伙食，并组织文艺娱乐活动。其他节日此三大节日，为县内回族的重要节日，每逢其中一节，都要身着盛装，头戴象征回族的白帽，在清真寺进行礼拜活动。开斋节为回族过年，这一天遇本民族同胞时，道“赛俩目”，意思是你好。
衣食住行
服饰县内居民衣着俭朴，旧时一年四季穿土布。冬棉夏单，春秋夹衣。贫民无换季衣服。土布非本地所产，都来自外地。颜色男黑、白、蓝，女红、绿、紫。贫苦人家白土布用烟煤、草木灰染色。有钱人家穿中式长衫，一般人家穿短衣。民国年间，老人穿大襟的袄，青年穿对门袄。大襟袄衣襟裹前胸，侧而缀扣，对门袄衣襟两片相等，一面缀扣门了，一面缝桃圪瘩，穿时把桃圪瘩扣进扣门子里，扣门子用布条缝成，缝在的布条挽成桃圪瘩。旧时，裤子不分前后，档部宽大，男女均穿，裤裆上面缝裤腰，用裤带系住。裤腿口用一寸宽的布带子捆绑，称“绑腿”。该县有在外衣内穿腰子的习惯。冬棉夏夹，形似背心。多用布料制作。鞋用拧好的细麻纳底，用线纳邦，尔后绱纳在一起。鞋底平硬，两只可以换穿。女人因缠足较小，一般仅三寸，有三寸金莲的说法。这种鞋前尖呈箭头形，后帮稍高。鞋的样子较普通劳动者的有圆口、尖口、方口等。袜子用白布制作，袜向为双层布，袜底用白布夹破布，线纳而成，比较结实。
该县气候寒冷，有穿皮衣御寒的习惯。一般人都要备大皮袄。皮袄较大，有的要苫住脚面。因此有“口外三件宝，山药、莜面、大皮袄”的说法。皮袄大致分两种，一种为“白茬”，一种为“吊面”。建国前多为前种。1960年产后，时兴羊羔皮袄，称“羊皮筒子”，轻柔洁白比较好看。至1980年前后，推出活面样式，面料能取下洗涤，待干后即再套上，如此往复，既干净又方便。当今皮袄，除上述样式外，多由皮毛厂缝制其剪去一截羊毛，经化学加工，不失保暖，整洁美观。青老年人均喜爱。还有皮夹克，内挂羊羔皮或煎绒皮，轻巧舒适，美观大方。过去县内还有戴毡帽子的，此帽用驼毛或牛羊毛扦成，形象半瓜，分两层，一层可翻出来，为两个耳苫子，有在耳苫子上缝一层皮毛，遇害冷放下来苫住耳朵，比较暖和。这种帽子戴的时间较长，至1950年以后，逐渐更替。
建国后，土布逐渐减少，机纺布、化纤布、毛料、呢绒等增多，衣着质量提高。衣服色彩，1966年前后比较单调男女都穿黄、黑、蓝、白四种。1976年后色彩俱全。单衣多由缝纫机制作，棉衣部分由手工缝制。旧时的服式被淘汰，代之以各种制服。衣服款式男女外衣有干部服、中山服、西服、夹克服、风雪衣（男女外衣区别于衣领、衣兜）。内衣有毛衣、毛裤、绒衣、绒裤、北心、衬衣、衬裤、秋衣、秋裤、呢沦衫。1950年后普通空线袜，着布鞋。1960年冬着大头皮鞋。1980年后，衣服款式增多。青年男女穿西服的较普遍，由于天气凉爽，穿短裤和裙子的男女甚少，基本都是些小孩，近些年才多起来。鞋多为胶底、塑料底，由该县鞋厂制作，商店购买。女穿高跟鞋的较多，男穿皮鞋的较多。因县内毛纺织厂生产呢子，城内穿呢子的较多。也有做呢帽子、呢子鞋。由于效益欠佳，产量很小，现在县内市场销售的衣服、鞋袜等基本都是外地采购来的。饮食康保特色饮食如下：
（一）、山药鱼儿
将焖熟的山药剥去皮，和上莜面在锅内用双手推搓，使其成糕块状，然后取出，分成小剂，捏成5厘米左右的鱼儿形，摆在竹（铝）箅子上，放入锅内蒸熟，蘸蘑菇汤、肉汤、蛋汤等食之，味美可口。
（二）、莜面搓鱼鱼
原料：莜面500克，沸水500克。
制法：
（1）将莜面放入盆内，水烧开后立即倒入莜面中，莜面烫熟，用小擀杖搅匀，手蘸凉水将面揉光，用湿洁布盖住防止面晾凉；
（2）左手执一块面团，右手掐下指头肚大小的面块，搓成长条，放在特制的搓鱼板上，右手用小铁铲将面搓成带纹的面鱼，直至将面团搓完；
（3）将搓好的面鱼，放入笼屉内，用旺火蒸10分钟左右即成，下笼后稍凉即可食用。
特点：面香筋韧，形如螺丝。（注）蒸的时间不可过长，否则面鱼将软塌粘成疙瘩，凉吃可拌各种汁料，热吃可浇羊肉臊子、羊肉酸菜卤，炒着吃可用酸菜、豆菜、韭菜焖炒。
（三）、山药饼
可用白面或莜面做料，将焖熟的山药去皮，和上白面或莜面在锅中双手揉搓，成糕状，取出后分成小剂，扦成薄饼，放入锅中慢火烤熟，配以醋蒜汁，即可食用。十分好吃，独具特色。
（四）、山药糕
用白面与去皮的熟山药置于锅内搓成糕状，分成小剂，内包糖，捏成圆形或扁圆形放入烧滚的油锅中，炸成金黄色捞出即食，吃时具有粳甜的特点。
（五）、开花馒头
将白面粉加水，对上老发面和好，再将发好的面对碱，揉均匀使面稍硬，然后揪成小剂，剂口朝上用旺火蒸15到20分钟即可。
（六）、擦酥糖饼
以温水掺麻油和白面粉做成面皮，以白面粉拌麻油炒熟做酥面，将皮面扦开均匀地铺上一层酥面，卷成卷揪成小剂再按扁包糖扦饼，放入锅内以微火烤熟。有酥、甜、香的特点。
（七）、拔丝山药
山药去皮切成滚刀块，用六、七成热油把山药炸成金黄色，捞出滤油，再倒入锅中白糖，溶化成稀汁，把山药放入，再撒进芝麻少许，待糖汁包往山药后出锅，桌上放凉水碗，取做好的山药蘸水断丝食之，甜口外脆。
（八）、涮羊肉
把羊肉切成5分或1寸长的薄片，或用木工推刨将冻羊肉推成薄片，放入烧沸水的铜火锅中即熟，用筷子夹出，蘸事先备好的佐料汤食之。佐料用芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、香油、辣椒油、虾油、酱油、醋、葱丝、姜丝、料酒等调制。涮羊肉片鲜嫩醇香，风味佳美。
（九）、手把羊肉
手把羊肉，俗称“手把肉”。是康保县人民的一种传统吃法。把不剔骨的羊肉劈成三寸左右的小块，置配好的佐料放入锅内加水煮，烧2—3小时，捞出即可食用。手把肉有清香可口肥而不腻的特点。
县内回民饮食与汉民有别，不食猪、马、驴、骡、狗、鱼肉。食牛、羊肉时，须经阿訇宰杀。此外，有饮砖茶的习惯，与蒙民相类似。
（十）、莜面傀儡
将煮熟的土豆擦丝和莜面拌在一起成颗粒状，或蒸或炒。现在也有白面做的。
（十一）搅拿糕
一种最简单的莜面做法，锅里加点水烧开，然后一边往里面加莜面一边搅拌，到非常粘稠为止，加热至面熟，再做点咸汤沾食。由于做法简单并且成本低，光棍汉和懒汉经常做。
（十二）莜面囤囤（当地读音dongdong）
莜面用开水和好后擀开，用土豆擦丝，加上葱花、韭菜段和调味料等拌匀，均匀撒在擀好的莜面上，然后把莜面卷成一个长长的桶状，切段上屉蒸熟食用。有粮食满囤之意。
本地方言
刚刚---哥哥 
搁就---蹲
油卡子--用来放油的塑料壶 
大---爸爸 
爹爹---叔叔（二叔称作二爹，三叔称作老爹）
外父,外母娘--岳父岳母 
球弹子----小孩 
白毛儿风雪----大风雪天 
蛋子-----冰雹 
光溜溜---没穿衣服
光蛋蛋的--平坦
大黄风----沙尘暴 
轻骑----电驴子----摩托车 
胳扭子----胳膊肘
胳席盖子 ---膝盖
杰板子----脚 
水蛋壳----骂人的（不是什么好定西的意思） 
甘草----甜草苗 
额头----迷漏姑---奔漏 
下巴-----下不卡子 
结巴----结卡子 
寡气----不怎么样的意思
接册儿---还行，还可以 
烟囱----烟洞 
做饭的地方-----堂地 
放杂货的地方---奈响
昨天：夜儿个 
前天：前审儿个 
晚上：黑掌来
早晨：早起 
烧火用的---挀
鼻涕---能带
个救下（蹲下） 
屁股：屁股蛋子
脸---脸蛋子
说话---叨歇儿
锄头：耗锄子 
小院：哭略略
男孩：小子 
女孩：女子，丫头 
夫妻：两口子
年轻夫妻：小两口
在家排行老二：二个儿、二女、二小
形容孩子可爱：亲根儿，亲圪蛋
闹甚了：干吗 ？
闹球了---做什么呢？ 
亲根儿，亲圪蛋----对人特别亲近的意思 （一般指大人对孩子这样说）
衣服兜：杨迷子 
小马夹：侃肩肩，侃肩儿 
肥皂：易子 
毛巾--手巾
被子--盖窝 
村委会：大队 
乡政府：公社 
水坑：水个顿 
草地：滩来
早先磨面的地方：碾道 
手指：扎拖儿 
个产的---孩子对长辈撒娇，长辈说孩子时用语，意指孩子淘气，撒娇。 
讨厌----不进眼的 
大概、也许、可能、差不多。（捉种、关没、咋一、不敢定） 
龙头——拴牲口的。 
冷追——一般带在牛嘴上，防止吃东西。 
各洞——聚水的地方，可理解为小湖。 
灶个牢——做饭时烧火的地方，用于堆方柴火。 
火铲铲——烧火时用于铲煤或粪等可以燃烧的东西。 
灰骨子——用于把灶里燃烧完的灰掏出来的东东。 
独急——意思是出风头，跳达。例：你一个儿瞎独急哇，剩也蓝不成。
瞎跳，瞎球跳---意思是不走寻常路，总出馊点子 ，一般多用于长辈对孩子的教育批评。
蓝不成---指做什么事情都做不成，总是半途而废。
搁揪——指蹲在地上。例：飞飞搁揪的吃饭了。 
切塔——指可爱。例：那个小女孩儿长的真切塔。 
缺灯子——指火柴。 
挀——烧火用的。道理同吹风机。外边是木箱子，里边用鸡毛捆成。 
圪流——指的是弯曲。例：看我的铁锹把圪流了。 
傀儡——一种食品，用土豆和莜面床成个蛋蛋，然后在锅里炒熟。 
拿糕——糕类食品，用莜面和水搅成一种粘糕状的东东，可以沾汤吃。 
四轮车----拖拉机 
量黄米---找小姐，嫖娼 
辣椒---辣杰子 
别介---不要 
圪言---打架斗殴 
看那老头身体多"ning chua"（硬朗） 
小子们在外卡甭"丁儿郎当"的 
（小伙子们在外可不要游手好闲的） 
水凉---巴的不行 ，咔巴了。
镜坪子（篦子） 
各喳喳（残渣） 
不捋不捋--（舔一舔） 
酸正---美丽，漂亮
“舁”（读yú，）－－抬的意思 
沉---重
或蓝――一片地方
舀饭----盛饭 
“gua gua 鹞”，“聒聒鹞”，猫头鹰 
方言 
这个李登辉， 
真是个挨枪嘣的。 
臭烘烘的臭东西， 
成天牛逼的了不的了 
旮不下个他了 
他还想闹独立？ 
耙子---小坑的意思 
鞋耙子---鞋的里边 
有介称的----有耐心的 
酸正，说的是漂亮。 
壳郎子，好象是胸腔。 
铲铲板，指的是肩胛骨 
今个不灵了一天雨,下的十查查的（下了一点小雨--地都湿了） 
你甭"可那来""日粗吧" --- 你不要到处吹牛吧 
婆骂男人一般都毒的眼窝子说"看你个枪蹦头,枪打塌脑袋的!"有点狠哦 
各嘻嘻的---就是笑着说话的意思 
"物个哑巴巴等当点甚?" （哪个哑巴比画什么呢） 
"你淡" （你猜） 
"爷淡不出来." （我猜不出来） 
"他等当的意思是说你乃卡是个显猴,看外能读急的."（他比画的意思是说你人不好，太能显示你自己） 
庄户人:农民 
出外个呀:就是打工 
说人一溜烟跑了叫“一蹦子抹了” 。 
还有说“看你那个闯嗒干”，意思大概是莽撞吧 。 
说人轻佻，叫跳嗒干 。 
说人不男不女，叫二椅子 
作饭的方，灶火疙牢 
芡极了!(载家伙可欠的了) 
死项---一根筋的意思 
憋却---狭小的意思 
能字---眼粪 
切塔---可爱
比兜---耳光 
年们----你们
白不咋（没关系） 
再当猫儿（以后
再回个儿---这次 
卷---骂
褒贬---唠叨，说某人的不是
仡佬佬---角落
舔求---说某人办事很伤别人的心，做人做事不怎么样。
周求---胡说，瞎说。
湿读子---一丝不挂
眼眶--眼窝子 
等一会--各等各等 
探望--毛一毛 
蛤蟆--介嘎麻
蝌蚪--各蚪子 
麻雀--甲巴子 
山药斤斤 --土豆泥 
萝贝----萝卜
眼黑---意指心狠手辣 
身份子---不孝的孩子
个梁梁----小山包 
虚的---意指某人生活条件优越，相对生活水平比周围的人要好。