标题：家常菜：中国湘菜湘点
图书信息
出版社: 湖南科学技术出版社; 第1版 (2000年6月1日)
平装: 354页
正文语种: 简体中文
开本: 32
ISBN: 7535729312
条形码: 9787535729316
尺寸: 20.2 x 13.6 x 1.4 cm
重量: 358 g
作者简介
李建国，1938年出生，高级讲师。从事烹饪和烹饪教学四十个春秋，历任厨师长，1984年在湖南省名师表演赛上获冷拼制作最佳工艺奖。参与了有关教材的编写工作，对湘菜的继承、创新和发展作出了贡献。
内容简介
本册分为：肉菜、水产菜、禽蛋菜、植物菜、豆制品菜五部分，包括“红油鲫鱼”、“清蒸活鲫鱼”、“糖醋活鲤鱼”、“家常鱼丁”等374款。
目录
一、肉菜  
1.走油豆豉扣肉  
2.盐菜扣肉  
3.槟榔芋蒸扣肉  
4.糟辣椒蒸扣肉  
5.火焙米粉肉  
6.红烧肉烧干豆角  
7.五香焦肉  
8.罐子肉  
9.豆豉辣椒蒸肘子  
10.焦盐里脊  
11.麻仁香酥里脊  
12.怪味里脊  
13.炸猪排  
14.蒿梗炒肉丝  
15.锅巴里脊片  
16.红烧狮子头  
17.大烩三鲜  
18.美味蛋卷  
19.叉烧肉  
20.生爆香辣肉片  
21.回锅肉  
22.鲞豆角炒肉丝  
23.莴笋红椒炒肉片  
24.鸡婆笋炒肉末  
25.酸豆角炒肉末  
26.莴笋炒肉丝  
27.小笋炒肉丝  
28.酸白菜炒肉丝  
29.白菜梗炒肉丝  
30.海带炒肉丝  
31.酱椒肉片  
32.榨菜肉丝  
33.蒜苗炒腊肉  
34.鲞豆角炒腊肉  
35.萝卜干炒腊肉  
36.腊肉腊鱼蒸腊八豆  
37.藜蒿炒腊肉  
38. 子炒腊肉  
39.小笋炒腊肉  
40.苦瓜炒腊肉  
41.大蒜炒腊肉  
42.烩猪脑髓  
43.炒合菜  
44.烧杂瓣  
45.红椒炒油渣  
46.蒜香排骨  
47.纸包排骨  
48.豉汁蒸排骨  
49.筷子排骨  
50.啤酒排骨煲  
51.酱汁排骨  
52.叉烧金银肝  
53.云耳熘猪肝  
54.焦盐猪肝  
55.叉烧腰子  
56.生炒肚尖丝  
57.墨鱼肚片罐  
58.红烧肥肠  
59.香辣肥肠煲  
60.辣子肥肠  
61.脆皮大肠  
62.生爆大肠  
63.粉蒸大肠  
64.白汁蹄筋  
65.大蒜子烧生蹄筋  
66.红椒牛肉丝  
67.牛肉末炒粉丝  
68.酸辣牛鞭  
69.五香牛尾煲  
70.炸盐牛肉  
71.孜然牛肉  
72.子姜熘嫩牛肉片  
73.水煮牛肉  
74.家常牛鞭  
75.药膳枸杞炖牛鞭  
76.香菜牛肉丝  
77.香辣牛肉串  
78.秘制牛尾煲  
79.红烧羊肉  
80.芹菜炒羊肉丝  
81.酱爆羊肉  
82.葱爆羊肉  
83.家常羊肉丁  
84.子姜羊肉片  
85.干锅乳羊  
86.小炒黑山羊  
87.宁乡口味蛇  
88.五彩蛇丝  
89.焦盐蛇  
90.红烧野兔  
91.贵妃兔  
92.白切兔  
93.口味兔  
94.蒜香兔排  
95.小炒兔  
96.串串辣子兔  
97.霸王兔肘  
98.小炒兔丁  
99.银芽兔丝  
100.家常兔块  
101.香酥兔肉  
102.香辣狗肉  
103.五彩鹿肉丝  
104.香辣鹿肉片  
105.三鲜汤  
106.木槿花肉片汤  
107.寒菌炖五花肉汤  
108.腰片菜心汤  
109.老姜肉片汤  
二、水产菜  
110.剁辣椒蒸鳙鱼  
111.水煮活鱼  
112.清蒸鳙鱼头  
113.满堂红（鲜红椒蒸鱼头）  
114.明炉干锅香辣鱼  
115.香辣鱼  
116.过桥活鱼条  
117.辣妹子鱼串  
118.清蒸活鲫鱼  
119.萝卜丝煮鲫鱼  
120.红油鲫鱼  
121.糖醋活鲤鱼  
122.孜然香辣鱼块  
123.清蒸鳊鱼  
124.家常鳊鱼  
125.香辣豆瓣鱼  
126.锡箔鲈鱼  
127.湘味葱烤鳗鱼  
128.粉蒸鲇鱼  
129.鲇鱼煮豆腐  
130.过江乌鱼（才鱼）  
131.熘乌鱼片  
132.雨花石乌鱼片  
133.干烧黄鸭叫  
134.水煮黄鸭叫  
135.红烧黄鸭叫  
136.家常嫩子鱼  
137.糟辣椒糊小鱼  
138.家常鱼丁  
139.嫩蚕豆熘鱼丁  
140.椒盐鱼球  
141.糖醋鱼球  
142.鱼泡煮萝卜丝  
143.豆豉辣椒蒸抱腌鱼  
144.家常抱腌鱼  
145.豆豉辣椒蒸糟鱼  
146.辣妹子水鱼  
147.椰香水鱼  
148.小炒水鱼  
149.蒜子烧水鱼  
150.黑啤水鱼钵  
151.炒水鱼杂  
152.红烧口味龟  
153.红煨龟鞭  
154.焦盐鳝片  
155.带汤家常鳝鱼  
156.腐竹黄鳝钵  
157.鳝鱼煮薯粉  
158.鳝鱼腊肉钵  
159.乳牛肝菌炖鳅鱼  
160.泥鳅煮荷包蛋  
161.蒜子烧鳅鱼  
162.口味龙虾  
163.串烧辣子虾  
164.花篮盐串虾  
165.焦盐虾球  
166.糖醋虾球  
167.番茄炒虾仁  
168.鲜百合熘虾仁  
169.香味油酥虾  
170.串烧螺蛳肉  
171.腊肉田螺煲  
172.口味唆螺  
173.熘田螺片  
174.红烧泥蛙  
175.麻辣牛蛙煲  
176.剁辣椒蒸牛蛙  
177.鳅鱼鸡蛋汤  
178.香辣鳝丝汤  
179.凤尾菇鳝丝汤  
三、禽蛋类  
180.醋焖鸡块  
181.醋熘鸡丁  
182.花生米鸡丁  
183.剁辣椒蒸鸡  
184. 辣椒蒸鸡  
185.韭黄鸡丝  
186.口味鸡块  
187.咖喱鸡块  
188.孜然鸡腿  
189.老姜云耳鸡  
190.红烧鸡块  
191.老姜焖鸡  
192.秘制湘味鸡  
193.口味鸡丁  
194.麻花土鸡钵  
195.荷香仔鸡  
196.翰林鸡  
197.湘味脆皮鸡  
198.农家辣仔鸡  
199.香麻鸡  
200.荸荠鸡片  
201.时菜熘鸡丝  
202.香辣响铃鸡片  
203.酥炸鸡块  
204.红煨鸡翅  
205.白果烧鸡  
206.白鸡下锅  
207.国藩药鸡  
208.蚝油鸡丁  
209.毛芋头煨鸡肫  
210.香辣凤爪  
211.秘制湘味鸭  
212.虫草炖水鸭  
213.尖椒炒水落石出鸭  
214.美味鸭子盅  
215.洞庭醉仙鸭  
216.红酥鸭  
217.鲜芋荷烧鸭  
218.五香回锅鸭  
219.鸭子粑  
220.熘鸭肠胰  
221.酸辣鸭肠胰  
222.什锦鸭丁  
223.香椿煎蛋  
224.酸菜煎蛋  
225.香葱煎蛋  
226.荠菜煮鸡蛋（地菜煮鸡蛋）  
227.烹鸡蛋  
228.石灰水蒸鸡蛋  
229.虎皮蛋  
230.换心虎皮收  
231.香辣金钱蛋  
232.番茄炒鸡蛋  
233.蒸鸡蛋盖码  
234.香辣味煎鸡蛋  
235.蒸鸡蛋盖码  
236.煎焖鸡蛋  
237.什锦蛋奶  
238.虾仁烘蛋  
239.五香盐茶鸡蛋  
240.鸡汁三鲜鹌鹑蛋  
241.五彩野鸭丝  
242.口味野鸡片  
243.麻仁香酥斑鸠  
244.卤汁蛋汤  
四、植物菜  
245.雪菜薄片冬笋  
246.寻菜花生仁  
247.香菜薄片冬笋  
248.冬笋烩平菇  
249.蕨菜炒春笋片  
250.野蕨菜炒春笋丝  
251.盐菜炒小笋  
252.龙山竹笋  
253.家常土豆片  
254.红烧土豆丸  
255.炸土豆丸  
256.冬菜炒嫩蚕豆  
257.油焖四季豆  
258.姜米扁豆  
259.红椒毛豆  
260.素炒豆角  
261.蒜茸豆角  
262.三色银芽丝  
263.炒腊八豆  
264. 红椒  
265. 辣椒炒黄豆  
266. 辣椒糊面瓜荪  
267.豆豉炒辣椒  
268.干椒豆豉肉丁  
269.红薯叶梗炒豆豉辣椒  
270.豆豉辣椒炒空心菜梗  
271.炒空心菜  
272.鸡油冬苋菜  
273.水煮冬苋菜  
274.蒜茸苋菜  
275.米汤煮娃娃菜  
276.毛芋头煮萝卜菜  
277.炒芋头荷子  
278.火腿烧冬瓜  
279.红烧冬瓜  
280.炒嫩南瓜丝  
281.南瓜蒸盆  
282.糖醋南瓜丸  
283.素炒黄瓜  
284.盐菜炒苦瓜  
285.红烧种苦瓜  
286.酿丝瓜  
287.板栗冬菇烧丝瓜  
288.皮蛋烧丝瓜  
289.虾仁鸡油烩丝瓜  
290.椒盐茄夹  
291.蒸茄子  
292.红烧茄子  
293.家常茄鱼  
294.素菜杂烩  
295.素杂烩  
296.永丰和菜  
297.菠萝白玉藕片  
298.糖醋藕片  
299.茄汁藕夹  
300.椒盐藕丸  
301.炒马齿苋  
302.双冬烧菜心  
303.金钩芥兰菜  
304.炒甜菜（牛皮菜）  
305.黄花粉丝  
306.腊肉油炒红菜苔  
307.糖醋包菜丝  
308.三色茭瓜丁  
309.时果锅巴  
310.酸蒜苗  
311.炒大头酸菜  
312.炒酸萝卜丝  
313.红皮酸萝卜丝  
314.野葱炒酸椒  
315.炒酸蕨菜  
316.炝油酸白菜  
317.油淋酸红椒  
318.炒酸野葱（湖葱）  
319.炒干酸菜  
320.子姜剁辣椒  
五、豆制品类  
321.家常豆腐  
322.肉米豆腐  
323.虾蛋烧豆腐  
324.湘潭酸菜包子豆腐  
325.沙锅肉脂豆腐  
326.沙锅鱼头豆腐  
327.鲇鱼豆腐  
328.冻豆腐烧肉  
329.香辣豆腐  
330.五彩豆腐丁  
331.三色豆腐丁  
332.豆腐烧三鲜  
333.酸菜煎豆腐  
334.拔丝豆腐  
335.口蘑烧豆腐  
336.雪里红肉末豆腐  
337.荷花豆腐  
338.猪血豆腐丸  
339.永州豆腐  
340.绍子豆腐  
341.蚝油烧豆腐  
342.三丝豆腐  
343.什锦豆腐丁  
344.虾仁烧豆腐  
345.干烧豆腐  
346.豆腐烧板栗  
347.冻豆腐烧牛蹄筋  
348.泥鳅钻豆腐  
349.沙锅鲫鱼豆腐  
350.红烧豆腐丸  
351.椒盐豆腐丸  
352.红烧豆腐狮子头  
353.熘三色豆腐丸  
354.炒素酱丁  
355.炒荤酱丁  
356.青红辣椒炒香干  
357.香干韭花红椒肉丝  
358.五香干子  
359.炒熏豆腐干  
360.香辣千张  
361.炒千张丝  
362.烩千张  
363.千张结烧肉  
364.豆参烧肉  
365.干烧豆参  
366.红烧油豆腐  
367.油豆腐烧肉  
368.酿油豆腐  
369.毛豆臭豆腐煲  
370.松子豆腐花  
371.羔蟹豆腐煲  
372.大豆腐汤  
273.红白豆腐汤  
374.荠菜豆腐汤