标题：蓬莱米
简介
蓬莱米，是一种在台湾广为使用的稻米，这种米粒圆圆的，颜色白白的、亮亮的，  蓬莱米看上去像一颗颗闪闪发光的珍珠。蓬莱米属于粳米亚种，品质较粘，由日本稻作专家矶永吉以日本种稻米所改良成功。1921年第一次试种植于台北阳明山上的竹子湖，原名为“台中65号”，后来曾计划改名为“新台米”或“新高米”，以有别于台湾本土品种的「在来米」。1926年（大正15年）4月23日，由伊泽多喜男总督在台北铁道饭店召开的日本米榖大会中正式命名为「蓬莱米」。蓬莱米比在耒米短而粗，呈椭圆形，米粒较大，因此又称为“圆粒米”，色泽白润光滑性糍糯，味道香甜，比较适合煮稀饭；还可以用它制作米糕，其质特好；又可以用它作原料制作啤酒、米酒、黄酒、清酒等。其中啤酒称冠，曾获世界酒类金牌奖。由于蓬莱稻产量高，品质优良，种植面积大大超过在耒稻，蓬莱稻品种喜高温，在温带一年种植一季，在台湾一年可以种植两季，北回归线以南地区一年可以种植三季。 
蓬莱米比在来米短而粗，呈椭圆形，米粒较大，能适应高温，在台湾一年有两次的稻期，产量亦比在来米高。但是，蓬莱米的栽种也必须使用大量的肥料。 
  蓬莱糕蓬莱米也是台湾外销米种中，口碑甚好的一种，以输出到日本的量最大。在台湾，也广被用来酿酒，如米酒就是使用蓬莱米所酿成的。
营养分析
蓬莱米含有蛋白质、脂肪、碳物质、维生素B1，B2，糖类。主要的营养成分比例为：蛋白10.5%、灰份1.5%、钙25mg%、磷350 mg %、钾260 mg %、铁2.3 mg%等元素，还含有少量稀有元素，蓬莱米所含的 
  简易年糕蛋白含量大。
适宜人群
蓬莱米是粳米的亚种，所以其味甘淡，其性平和，有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。一般人群都能食用。
食疗配方
蓬莱米-莴苣子下奶：蓬莱米、糯米、莴苣子、甘草粉熬粥。
茯苓糕：茯苓粉、蓬莱米粉等，有中药滋补功用。
健康美食
台湾年糕：先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。
状元糕：状元糕的做法是将台湾出产的粘性较高的“蓬莱米”磨成米粉，盛进木头削成的模子里，并在中间和表面添加些掺糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。这种糕吃起来又香、又甜、又软，颇为可口。状元糕也可做成咸的，只要把花生和芝麻换为肉酱和爆慈即可，这样做出的糕类似烧卖，也别有风味。
米血糕：
配料：蓬莱米3/4~1杯、家禽或家畜血适量。调味料：蕃茄酱、花生粉、糖、香菜。
做法：（1）米洗净置饭碗（或其他容器）上，浸泡30分钟沥乾水分。（2）宰鸡或其他动物时，沿碗壁淋血，直至血盖满米粒为止。（3）待血凝固，将碗中之米剥出蒸熟或入油锅中炸至焦黄有香味即成血糕。（4）可将之沾各种佐料食用。
和果子- - 落雁糕： 
材料：糕粉140克<熟的蓬莱米粉谓之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、盐少许。糖浆3大匙〈水：糖=1：1煮开〉、色素少许。太白粉适量。
做法：1、糖浆先与色素拌匀。2、糕粉、奶粉、糖粉粉过筛和盐拌匀，加入色素糖浆，调节至用手能握成型的程度。3、木模先洒上薄薄的太白粉，避免沾黏。4、将糕粉放入模型中压紧，扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黄豆粉、绿豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬莱米捣碎，过筛，再用机器磨，反复3次，与茯苓粉搅成均匀细粉。其次在特制的蒸笼里放上一块布，将米粉铺在上边约4厘米厚，再用器具压实，蒸30－40分钟即成。然后为调剂口味，可在米粉中铺一层红豆沙或其它佐料，风味更佳。
特点：台北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中药滋补作用，是当地一种受人欢迎的传统食品。
简易年糕：
食材：糯米粉——300g；蓬莱米粉——300g ；温水——300ml (此为参考用量 请依实际情况斟酌)；沙拉油——4大匙； 
做法：先取份量中的3大匙糯米粉，用适量冷水 揉成团状；放入滚水中煮至浮起即为粄妈( 又称粄脆、粿脆)；容器中糯米粉、蓬莱米粉溷合，再加入粄妈；先将粄妈跟粉 搓散开来；然后 分次少量加入温水揉成团，再加入沙拉油 (份量中的水，并没全用完即成团)；搓揉至非常光滑有弹性；然后分成小粉团，手中抹点油，将粉团揉成长条状；放入蒸锅中蒸熟 (水滚才下锅，年糕与年糕间要留空间，不然会沾黏在一起)；蒸熟放凉后 切小条，即可 (每次蒸约10~15分钟)。
三色金发糕：
材料： 二砂糖1杯、低筋面粉1杯半、蓬莱米粉1杯、蛋黄粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、罐头玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把；
做法：1. 火腿切小丁片，香菜切细末备用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水调至糖溶化，再加入低筋面粉、蓬莱米粉、蛋黄粉、泡打粉和小苏打粉搅拌均匀。3. 最后加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌匀，再倒入杯模或碗中，移入蒸锅中以大火蒸12-15分钟即可完成。蒸锅中的水需要先煮到沸腾。如果是用瓷碗来当容器的话，则碗需要先放入锅中蒸热。如果想要蒸传统单一甜口味的发糕，则不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。
传说-根据
为什么叫“蓬莱米”呢？据说台湾原产水稻棵矮、穗小、粒瘪，产量少。有人听说渤海有一个仙人住的岛叫蓬莱岛。那儿有一种稻种，一年四季都能生长，碾出来的米又白又香，所以乡亲们都非常希望种上蓬莱米，可是有谁能把稻种取回来呢？
有个小伙子叫阿小，决心到蓬莱弄回稻种，为乡亲们造福。乡亲们虽然渴望得到蓬莱米，但又不忍心让一个小孩子去冒险，但阿小却非常有信心。阿小辞别乡亲，带着干粮离开了家。不知走了多少天，来到台湾岛的北部，波涛汹涌的大海挡住了他的去路。海面上没有船只，只有一群群海鸟在翻飞鸣叫。怎么渡海呢？正在他犯愁的时候，离海边不远的一片紫竹林里走出一位白发苍苍的老妈妈。老妈妈问阿小：“你为什么对着大海发愁呀？”阿小就把他要去蓬莱弄稻种的事告诉了老妈妈。老妈妈亲切地说：“孩子，我是玛祖婆。我把你变成一只鸟吧，有了翅膀，你就能过大海，飞到蓬莱岛。不过，你变成鸟后，猎人会用箭来射你，射伤了倒没什么，你会重新变成人，要是被射死，你连人形都恢复不了了。你害怕吗？”阿小说：“为了让乡亲们能吃上蓬莱米，我什么也不怕，老妈妈，你把我变成鸟吧！”
玛祖婆高兴地笑了，她照着阿小的脑门轻轻地拍了一下，说了声“变！”阿小一下就变成了一只丹顶鹤，他向玛祖婆点了点头，展开翅膀向天空飞去。他飞过碧波翻腾的大海，来到一片广阔的陆地上空。阿小匆匆忙忙朝前飞着，半路上遇见一群正在捕捉蚊虫的小燕子，就问：“你好，小燕子，请问，这里离蓬莱岛有多远了？”小燕子说：“很远很远，足有一万里路。”
阿小继续朝前飞。他遇见一群向南飞的大雁，问：“你们好，大雁，请问，这里离蓬莱有多远？”大雁“嘎嘎”地叫着说：“很远很远，足有五千里路。”阿小继续朝前飞。他遇见一群正在空中赛歌的百灵鸟，问：“你们好，百灵鸟，请问这里离蓬莱岛有多远？”百灵鸟七嘴八舌地说：“不远不远，再飞越两座高山，一条大河，前面有一片海，大海里有个云雾缭绕的小岛，那就是蓬莱离了。”阿小继续朝前飞着，他刚飞过一座高山，就听见前面传来一阵人吵马嘶声。只见一只老雕惊慌地飞来。阿小间：“老雕，你这是怎么了，前面发生什么事了？”老雕一边飞一边说：“不好了，前面有一帮猎人，我的伙伴被他们射死了，多亏我飞得快，才捡了一条命。你再往前飞，也会被射死，快跟我逃命吧!”阿小没听老雕的话继续往前飞。突然他看见空中也有一只丹顶鹤在躲躲闪闪地飞着，地面上有一群骑马的猎人正举弓向它射来。为了搭救这只丹顶鹤，阿小不顾个人安危，毅然向下飞去，把猎人们的注意力引开。那只丹顶鹤得救了，很快就飞得无影无踪，而阿小的翅膀却被一支利箭射穿。一阵钻心的疼痛，使他眼前一黑，一头从空中栽了下来，跌落到一片树林里，立刻恢复了人形。阿小咬着牙把穿在胳膊上的那支利箭拔下来，藏在草丛中，撕下一片衣襟，把胳膊上的伤口包扎好。不大一会见，猎人们围了上来，他们问阿小，看没看见那只受伤的丹顶鹤。阿小骗他们说：“看见了，可是当我要捉它时，不料，从旁边钻出一只金钱豹，咬伤了我的胳膊，叼走了那只受伤的丹顶鹤。”猎人们信以为真，继续往前去找金钱豹了。
阿小想去找稻种，可是怎么也站不起来，原来他的腿摔坏了。正在他心急如焚的时候，那只被猎人追射的丹顶鹤飞回来了，它一落地就变成了一个美丽的姑娘。姑娘看到受伤的阿小，心里非常难过，感激地对阿小说：“阿哥你可真是个好人哪！实不相瞒，我父亲是蓬莱岛的仙鹤工，我是仙鹤王的七公主。今天早晨，我从蓬莱岛飞出来玩，没想到遇到了猎人。要不是你舍身搭救，我早就没命了。看你伤势这样重，我把你带到蓬莱岛养伤好吗？”阿小一听，非常高兴。他把他此行的目的告诉了七公主。七公主说：“这事好办，我家就有这种稻种。你是我的救命恩人，我父王一定会答应。”
七公主把阿小从地上搀扶起来，她又变成了一只丹顶鹤，让阿小骑在她的背上，展翅向空中飞去。不大一会儿就到了蓬莱岛。蓬莱岛到处鸟语花香，遍地是金黄色的稻谷在迎风摇摆，景色美极了。他们来到仙鹤王王宫。白发银须的仙鹤工听说阿小是七公主的救命恩人，立刻把他待为上宾，并且治好了他的伤，还将七公主许配给阿小为妻。
阿小和七公主成亲后不久，阿小就带着公主回台湾去了。临行前，仙鹤王拿出一些金银财宝给阿小，却被阿小拒绝了。七公主非常理解阿小，就对父王说；“父王，阿小是来求稻种的，你就给他一些稻种吧。听了女儿的话，仙鹤王很是感动，一个一无所有的小伙子不要金钱却要给乡亲们带回种子，太好了。于是仙鹤王给了阿小最好的稻种。起程时，七公主又变成了丹顶鹤驮着阿小飞越大海，飞回了台湾。就这样，蓬莱米就来到了台湾。从此在这里养育了一代又一代的台湾人。