标题：食品包装技术
技术应用
食品包装技术要解决食品包装[1]中3个主要问题:①根据产品的种类和贸易需要先选用合理的条件进行食品包装，以延长食品的保藏期；②选用适当的包装材料，使食品在出厂以后，能经受运输、贮藏、分配和零售各个环节的周转；③所用包装材料和工艺方法，在经济上能使企业获得效益。
包装技术
防潮包装用于经过干制的低水分食品，目的在于防止食品从周围环境中吸收水蒸气而引起变质。因此要求包装材料的水汽透过率低、容器的密封性好。镀锡薄板和玻璃都是不透水蒸气的包装材料。而塑  食品包装技术料薄膜及其纸质、铝箔的各种复合制品，都或多或少地能被水蒸气透过，其透过量可按下面公式计算，并据此预先估算食品的货架寿命。 式中Q为水蒸气透过量,Pv为薄膜的水蒸气透过系数,△P为包装层内外的蒸汽压差,A为薄膜和大气接触的面积,t为贮藏时间，d为薄膜厚度。真空包装在真空度为97～100kPa条件下的包装,实际上是减压包装。一般用于高脂肪低水分的食品，例如全脂乳粉。真空包装的作用主要是排除氧气,减少或避免脂肪氧化，而且可以抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。但真空包装还不能完全防止氧化问题。例如全脂乳粉是在热空气中经喷雾干燥制成的，乳粉粒中含有许多微小的空气泡，采用真空泵抽去容器中的空气可在几秒钟内完成,而粒中空气向外扩散却需要几天的时间。此外要求全脂乳粉能经久耐藏，容器内的真空度需在8.3×104Pa以上，如采用0.5kg以上的金属罐,很容易被大气压瘪。充气包装是在真空包装的基础上发展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空气，然后导入惰性气体并立即密封。常用的惰性气体有氮气、二氧化碳或两者的混合气体。食品容器中经填充惰性气体以后，可以适当防止油脂氧化,且对于金属容器因罐内外压力相等,不会发生瘪罐问题。用组合罐或塑料袋包装的油炸食品也可采用充气包装。收缩包装包装食品的塑料薄膜经加热收缩以后，紧贴在食品表面，可使切片的或松散的食品，紧缩成为一个整体，便于运输和销售。收缩包装用途广泛，小至零售小包装的食品，大至整个托盘的货物。 
收缩包装所用材料是经过定向拉伸和冷却处理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力，当受到热空气处理或红外光照射时，薄膜面积缩小，厚度增加，因而紧贴在被包装的食品上，并能长期保持这种收缩状态。收缩包装可分为3个程序。①包裹和密封:用已拉伸的薄膜将食品包裹并加热密封。包裹方式和所用设备根据产品的种类和大小而定。②加热：为使薄膜收缩,需在最短时间内加热到不低于110℃。主要加热方式有对流加热、红外线间接辐射和红外线直接辐射。加热过程一般在隧道内进行，这时薄膜吸收热能，结晶变成无定形状态，但还未起收缩作用。③冷却：当温度降到110℃以下，薄膜由无定形再次结晶时，产生收缩力,这时薄膜面积缩小，完成收缩包装的过程。气调包装新鲜水果和蔬菜是有生命的植物，在采收以后，仍继续进行其生化作用，从周围环境中吸进氧气，消耗其本身的糖酸等营养素，呼出二氧化碳并产生热能。如果降低环境中的氧气,提高二氧化碳的浓度,则呼吸作用减缓，保鲜期延长，但呼吸作用又不能完全停止，否则生命结束，将导致腐烂。气调仓库就是应用这一原理延长水果蔬菜的保鲜期（见食品冷藏）。选用适当的塑料薄膜包装新鲜果蔬，使氧和二氧化碳少量透过，同时又阻碍水分蒸发，同样能起到调节气体组分的作用，达到延长新鲜果蔬保藏期的效果。这种包装技术，主要应用于自选市场的零售水果蔬菜，可使商品既清洁整齐，又保持新鲜。 
硅窗包装是气调包装的一种形式，系在一般的塑料袋上烫接一块硅橡胶窗，硅窗的透汽性比聚乙烯或聚氯乙烯大几十倍到几百倍，果蔬所需的氧和排出的二氧化碳以及其他挥发性物质，通过硅窗上的微孔和袋外的大气交换，并使袋内的气体维持一定组分。硅窗所需面积是根据袋内水果蔬菜的种类、数量、呼吸强度和硅橡胶的型号、特性等因素，通过计算确定的。罐头包装将食品密封在容器之中，经热水或蒸汽高温处理，以杀灭容器中绝大部分微生物，同时防止外界微生物侵入，使成品能长期保藏的一种包装方法（见食品罐藏）。无菌包装在罐头包装的基础上发展而成的一种新技术。两者都是依靠加热杀菌使食品在密封条件下达到长期保藏的目的。但罐头食品的传统工艺是先将食品装入容器并密封,然后加热杀菌和冷却;而无菌包装却是先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行包装和密封。和罐头包装相比,无菌包装具有4个特点：①采用超高温杀菌,一般加热时间仅几秒钟,而且又立即冷却，所以能较好地保存食品原有的营养素、色、香、味和组织状态；②杀菌所需热能比罐头少25～50%；③因冷却以后包装，可以使用不耐热、不耐压的容器，如塑料瓶、纸板盒，既降低成本，又便于消费者开启；④设备占地面积小，生产效率高。其缺点是限用于流体食品。当前虽已发展到液体中可混有15mm左右固体小颗粒，但还不能用于大块的果、蔬、鱼、肉，因此可以包装的产品在品种方面为数不多。 
食品的杀菌和冷却 　根据各种食品的理化性质，采用不同的工艺和设备。例如,pH在4.5以下的高酸性食品，杀菌强度可以低些；而pH在4.5以上的低酸性食品,则要求高强度的杀菌条件。又如低粘度的食品，可以采用蒸汽喷射法杀菌，继之以减压冷却；而高粘度的酱类，则宜用刮板式或管式换热器加热及冷却。 
容器（或包装材料）的杀菌和冷却 　对不同材料，采用不同工艺和设备。例如，对耐热的金属罐和玻璃瓶，一般用饱和蒸汽、过热蒸汽或热空气杀菌，再在无菌空气中冷却；对塑料容器、塑料－铝箔－纸板复合的材料，则用双氧水杀菌,继之以加热处理或远红外辐射,以排除残留的双氧水,保证安全卫生；对箱中袋所用的塑料-铝箔复合的大袋，须用γ射线辐射进行冷杀菌。 
在无菌条件下包装 　食品和容器经杀菌并冷却以后，分别进入无菌室，通过自动化的机器，进行灌装或密封，然后自动从无菌室卸出，即为成品。为防止外界空气污染无菌室，一方面不断输入无菌空气使无菌室内保持正压，同时室内装有紫外线灯以保持灌装线处于无菌状态。 
无菌包装技术发展很快，用途逐渐扩大。当前主要用途有3方面。①零售小包装:容器有金属罐,玻璃瓶,塑料罐、盒、杯、管，直立袋，纸板铝箔塑料膜复合的四角包、砖形包。内容物有乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等。过去的消毒牛乳在室温下只能保存1～2天，而无菌包装者可存放 6个月，深受消费者的欢迎，迅速淘汰了传统的分配销售办法。②无菌大罐保存半成品：用于贮存番茄酱、浓缩果汁等。大罐容量一般为30～50吨，最大的达 400吨。其用途是在果蔬旺季将半成品经过杀菌贮入无菌大罐，供全年进一步加工用。也可将不同季节采收的果蔬原料，加工制成汁或浆，分别贮入不同大罐，供调配成混合果汁或混合蔬菜汁。还有应用无菌大罐的技术,发展汽车槽车或铁道槽车,大量运输果汁、番茄酱等，以节约运输费用。③箱中袋：用无菌包装技术将番茄酱、浓缩果汁等高酸性食品装入塑料薄膜与铝箔复合的大袋中，袋外加套瓦楞纸箱，故称箱中袋。这种包装方式即可用于半成品的保藏，其作用和无菌大罐相同；也可用作包装半成品的容器，国际市场上已广泛应用。在装灌以前，空袋须经γ射线杀菌。大袋的容量为200升、220升及1000升3种,其中1000升大袋需用木箱作外套。
图书信息
  食品包装技术
基本资料
书 名: 食品包装技术
作　者：章建浩
出版社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2009年08月
ISBN: 9787501966998
开本： 16开
定价: 33元内容简介《食品包装技术(第2版)》是在《食品包装技术》第一版（2001）教材基础上，参考国家“十五”规划教材《食品包装学》修订而成，系统而全面地介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术和设备、各类食品包装方法、包装标准和法规，并在内容编排上力求体现高等职业教育的特色。与《食品包装技术(第2版)》配套出版的电子版多媒体教材力求以翔实生动的图片和动态资料，反映当代国际有关食品包装新工艺、新技术、新装备等最新技术成果和发展方向。《食品包装技术(第2版)》也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产的工程技术人员和商贸流通领域管理人员的实用参考书。图书目录第一章 绪论
第一节 包装的基本概念
第二节 包装与现代社会生活
第三节 食品包装概论
第二章 纸类包装材料及其包装容器
第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标
第二节 包装用纸和纸板
第三节 包装纸箱
第四节 包装纸盒及其他包装纸器
第三章 食品包装塑料材料及其包装容器
第一节 塑料的基本概念、组成及包装性能
第二节 食品包装常用的塑料树脂
第三节 软塑包装材料
第四节 塑料包装容器及制品
第五节 食品用塑料包装材料的选用
第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器
第一节 金属包装材料及容器
第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器
第五章 食品包装原理与方法
第一节 环境因素对食品品质的影响
第二节 包装食品与微生物控制
第三节 包装食品的品质变化及控制
第六章 食品包装基本技术及其设备
第一节 食品的充填及灌装技术
第二节 裹包及袋装技术
第三节 装盒与装箱技术及其设备
第四节 热收缩和热成型包装技术
第五节 封口、贴标、捆扎包装技术设备
第七章 食品包装专用技术及其设备
第一节 防潮包装技术
第二节 改善和控制气氛包装技术
第三节 脱氧包装技术
第四节 食品无菌包装技术
第五节 微波食品包装技术
第八章 各类食品包装
第一节 果蔬类食品包装
第二节 畜禽肉类产品包装
第三节 水产品包装
第四节 蛋奶饮料类食品包装
第五节 其他类食品包装
第九章 食品包装标准与法规
第一节 国际有关食品包装的标准与法规
第二节 我国食品包装法规与标准
第三节 食品包装技术规范与质量保证
第十章 食品包装设计
第一节 包装策略和设计方法
第二节 包装造型与结构设计
第三节 包装装潢设计
第四节 包装系统设计
主要参考文献
…… 

盛和煜简介
盛和煜，男，1948年出生。国家一级编剧，国务院专家特殊津贴获得者，湖南广电集团大片办主任，湖南卫视电视剧中心艺术总监。
我写《走向共和》
盛和煜
要叙述创作心境很困难，文字从来就难以表达思想。但《走向共和》的创作，使我的艺术人生，升华到一个新的境界，有三点体会，清晰而深刻。
一、 使命感与历史的通透感。
1999年6月，我受命担任《走向共和》编剧。接下来四个月看书学习，十月  盛和煜份到北京，在继续读书的同时，与出品人、策划班子研究讨论，给作品定位并确定了整个叙述框架，三个月后，也就是2000年元月，开始动笔。
我们这部作品要表现的是清末民初这段历史，这是一个纷繁复杂，扑朔迷离的时期,内忧外患，各种人物、思潮、党派沉浮奔逐，乱纷纷你方唱罢我登场……许多关目，连专门家也弄不清楚，许多人和事，至今尚无定论；反过来，人们从文艺影视作品中，从政治教科书中，对这段历史，又多少了解一点，你写的如果与他头脑中固有的对不上号，那又会给他们带来心理阻隔。真是很难。
但我写这部作品，一直有一种使命感。
以现在的时尚，谈使命感似乎有点滑稽，要不就是矫情。可我真有这种感觉，崇高、悲壮、挥之不去！好些个夜晚，翻阅史料，民族屈辱的斑斑血泪，让我将书本猛地摔至一边，拍案长啸，难吐胸中悲愤之气！写“最恨是马关”那一章时我是口述，当说到李鸿章由力争到乞求伊藤博文减少赔款时，我突然哽咽而不能言，转身走到窗前，眺望深邃夜空下北京城璀璨的灯火，任凭泪流满面。
我怎能不让我的读者和观众知道这种感受？
越读史、越思索、越是全身心投入创作之中、我越对我们的先辈充满理解和钦佩之情。如果我们这部电视剧定位是“一部带有崇高悲剧意味的英雄史诗”，那么我们的先辈就是史诗中的悲剧英雄！在中华民族走向共和的漫漫长途上，每一个探索者都值得我们永远尊敬和怀念。以往和朋友们谈近代史，对外，慷慨论兵；对内，恣意批评。可现在，我再也不敢书生意气，随意臧否人物了，我更懂得了爱国主义的本质。而对我们民族文化精神的深入理解，给我的写作带来了一种历史的通透感。
这种通透感，使我们能洞穿历史的重重迷雾，确定我们这部作品中的贯穿动作线──找出路；使我在给我的主要人物如李鸿章、慈禧、光绪、张之洞、袁世凯、孙中山他们定位时，脑海里浮现的是一个个有血有肉的鲜活形象，我能从他们的一个手势，一个眼神知道他们想说什么，做什么，我甚至感觉到了他们的呼吸；这种通透感赋予了这部作品既特立独行，又堂堂正正的艺术品格，让中华文化的黄钟大吕在人们心头回响。
二、虔诚，敬畏地对待艺术创作。
以前，电视连续剧曾被定位于“大众文化”、“精神快餐”。从字面上来看并没有什么不好，但掩盖不了对其骨子里的轻蔑。我也曾因其浅薄、庸俗和对高雅艺术的冲击而感到不能容忍，忧心如焚。
但这些年，随着好的电视连续剧越来越多，影响也越来越大，我发现，如汉乐府、唐诗、宋词、元曲、明清小说，近代的戏剧、电影，欧洲文艺复兴的雕塑与绘画，代表着那个时代的主流文化一样，发展到今天的电视连续剧，综合了戏剧、小说、音乐、绘画……几乎所有艺术样式中最重要的元素，凭借高科技的支持，又拥有着最广大的受众，正在成为我们这个时代最重要、最具代表性的艺术形态。换句话说，电视连续剧就是今天的唐诗宋词。
这个发现让我对我的写作怀着虔诚和敬畏之心……
写张之洞为北洋水师筹款，最后差八万两银子没着落。正好一个富商愿出  盛和煜高价为其父征求墓志铭，身为总督，张之洞揽下了这个活儿，也就是说，做为编剧的我揽下了这个活儿。以前读书，学过一些文体，可没想过去学墓志铭。而且，张之洞是大文人，写的太不像样也不行。我花了整整一天时间，写了一篇墓志铭，不多不少，八十个字，一字千金，张之洞的八万两银子到手了！后来读剧本，许多人还以为历史上真有这事，当然，那篇墓志铭也是出于张之洞的手笔了。
举这么一个小例子，旨在证明我的认真。我也知道，这从另一方面反衬了我的无能。我从内心佩服那些两、三天就能写一集电视剧的高手，真心认为那是才华横溢的表现。我不行，常常为一句人物性格语言，一个描写用词，停下笔来，绕屋徘徊良久，更不用说大的谋篇布局了，呕心沥血，真是呕心沥血啊！
在我的艺术，我的读者和观众面前，我问心无愧。
主要作品
主要舞台剧作品有：《山鬼》、《梅兰芳》《十二月等郎》《边城》。
主要影视作品有：
《走向共和》《汉武帝》《夜宴》《赤壁》《恰同学少年》《血色湘西》《乾隆王朝》、《大清御史》、《正德演义》《大河颂》、《黛玉传》。
所获主要奖项
六次获全国"五个一工程奖"
六次获文化部zheng府最高奖--"文华奖"(含两次"文华大奖")
获得全国戏剧文学最高奖“曹禺戏剧文学奖”[1]