标题：蔬菜养生保健法
简介
中华文明源远流长，祖国医学博大精深，随着社会注意现代化建设步伐的加快，健康和谐社会不断深入人心，人们对饮食提出的更高水平的要求，功能性食品成为饮食文化中的新宠，祖国传统医学养生保健理论也因此而再度焕发青春。我们运用中医药的饮食养生理论，结合现代膳食营养学，立足于现代人的疾病谱，发展创立了蔬菜养生保健法及亚健抗人群，研制开发了系列蔬菜功能产品。
五行蔬菜汤是运用祖国医学“五行生克制化”理论，将青色入肝的白萝卜叶，五行属木，主生发；红色入心的胡萝卜，五行属火，主长养；黄色入脾的牛蒡，五行属土，主化生；白色入肺的白萝卜，五行属金，主收敛；黑色入肾的香菇，五行属水，主封藏。以君、臣、佐、使之法科学配伍，培植人体五脏六腑气血生化，通过相生相克完成人体脏腑制化关系，建立人体稳态平衡内环境，从而达到祛病保健、延年益寿的目的。牛蒡酒具有行气活血，舒筋活络，养胃润肠，益肾安神的功效；牛蒡茶能补肾强精，清心提神，润肠通便，排毒养颜，排除体内毒素，补充营养，调节人体营养平衡，达到“以蔬菜养生”的效果。
原理
《黄帝内经》里就非常清楚地提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”朴素地膳食营养学概念，“五菜为充”并不仅仅是为吃饱，而是包含了先贤对蔬菜保健功能的理解。结合古今研究结果，蔬菜养生保健的主要原理可归纳为以下三点：
（1）营养作用蔬菜是人们摄取营养的重要途径之一。早在《本草纲目》中就指出“菜之于人，补非小也。”蔬菜营养丰富，含有人体必须的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等，是人体所需维生素和矿物质的主要来源。维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物，它参与人体中许多重要的生理过程，调节物质代谢、促进生长发育维持生理功能，与人体健康密切相关。
维生素A能够促进人体生长发育，维持粘膜及上皮组织的正常功能，同时又是合成视网膜紫质的重要成分。蔬菜中含有的“β－胡萝卜素”丰富并转化率最高，在人体内每分子的β－胡萝卜素可以生成两分子的维生素A。经常食用富含β－胡萝卜素的蔬菜能够促进生长发育，预防干眼病、夜盲症，还能起到美容、润肤、嫩肤的作用。
维生素B对碳水化合物的代谢极为重要，缺乏维生素B就会食欲减退、恶心、呕吐、便秘、肌肉疼痛、麻痹、下肢瘫痪，还有众所周知的脚气病等。
维生素C参与体内多种物质的生物转化，如胶原合成，胆固醇的转化，以及调节神经活动的儿茶酚胺和5－羟色胺，并有促进药物、毒物代谢转化，增强解毒作用。维生素C还具有美容效果，夏天晒太阳易引起皮肤出现黑色素沉着的“斑”点，维生素C具有抑制黑斑生成的作用。由于人体自身代谢中不能产生维生素，必须靠食物来供给，所以蔬菜就是人体所必须的主要来源。
（2）排毒作用《本草纲目》“菜部”前言中曰：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也。”菜这个字就是采草，神农尝百草并不是为了找药，而是为寻找食物，“草能食者为蔬”，不能吃的就是草，有药效的则叫草药。而之所以叫“蔬菜”，则如杨恒《六书统》谓：“蔬，从草从疏；疏，通也，通饮食也。”可见古人已了解蔬菜具有“疏通壅滞”之功。汉代王充在《论衡》中称：“欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓”，指出“粪毒”对健康的危害。摄入体内的食物在肠道经细菌发酵分解的产物含许多有毒物质（如醛类、酮类、吲哚、氨、过氧化物等），若被肠道重新吸收，就会危害健康，影响正常的免疫功能，而在蔬菜是含纤维素较多的食物，食物纤维就是食物中含有各种营养成分被吸收后剩下的渣滓，即粗纤维，对人体健康有很大作用。它可使人们肠胃中食物变成疏松状态，增加与消化液的接触面，容易消化。还能促进肠道蠕动，使食物残渣和有害的代谢物质顺利排出体外。
（3）调节酸碱平衡人体体液酸碱平衡是人体的三大平衡之一（体温平衡、营养平衡、体液酸碱平衡）。占体重70%的人体体液有一定的酸碱度，并在较窄的范围内保持稳定，这种酸碱平衡是维持人体生命的重要基础。健康人体内环境的ph值保持在7.35～7.45的范围内，只有当体液呈这种弱碱性时，身体的免疫力才最强，不易患病。人体会利用最自然的方法，就是以肺脏、肾脏及皮肤来平衡酸性体液至标准的微碱水平。如果这一平衡一旦被打破，体液酸性偏高，就会影响生命的正常活动频率，并导致各种疾病。据调查，70%的疾病都发生在酸性体质的人身上，而85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都时酸性体质。因此，医学转交提出人体的酸性化时“百病之源”。而当食物被人体消化及代谢，体液会因食物的酸碱性而被影响，因而每日的饮食是影响体液酸碱度的重要因素。从食品的性能来看，动物性食品多呈酸性，植物性食品多呈碱性。水果及蔬菜中的叶绿素及钙、磷、铁、钾等矿物质，均能协助平衡体内的ph值。矿物质在人体内产生盐基，可以中和米、面、肉、鱼等食品所产生的酸素。而随着年龄的增长，体内抗衡酸性体液的天然系统，操作效率就会降低，体液在愈来愈偏向酸性时，五脏六腑就会经常过度操劳，健康就会每况愈下。这个时候，人体自动转向骨髓和肌肉吸取碱性的矿物质如钙、镁或钾等来平衡酸性体液。这种向身体其他部分借用矿物质的情形，会弱化人体骨骼及肌肉组织的正常运作，进而引发关节炎等系列健康问题。因此，随着年龄的增长，要享有健康的生活，就必须常常选择能够中和酸性体液的食物，逐渐减少饮食结构中的动物性食品，确保体液处在正常的ph值。
（4）杀菌作用
当口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜 (蔬菜食品)，能起到很好的防病作用。 
在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。
人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜 (蔬菜食品)，能起到很好的防病作用。具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜(大蒜食品)最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎(消炎食品)作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健(保健食品)作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。[1]
由此可见蔬菜是人类不可缺少的重要食物，是人类维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养物质的重要来源，而且能刺激食欲，调节体内酸碱平衡，促进肠的蠕动而达到排毒之效。总之，蔬菜对于人体的血液循环、消化系统和神经系统都有调节功能，因而在维持人体正常生理活动和增进健康方面有举足轻重的地位。
蔬菜品种繁多，价廉物美。由于种类品种不同，所含营养成分不一，只有合理选择调配，才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分，以利身体健康。而中华民族应用饮食养生保健的历史源远流长，在《山海经·修务训》中就记载，神农“尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生动地反映了古人如何寻找食物地壮丽史实。
五行蔬菜汤配伍组成的现代医学认识
（1）牛蒡
《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子、蝙蝠刺、黑萝卜）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”、牛蒡享有蔬菜之王的美誉。在日本它可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，肉质有特殊的香味，富含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍，维生素B、维生素C含量也较高，还有菊科植物所特有的菊糖，据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠道垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖的作用，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适用）的温和营养草药，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要草药，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”。以下介绍牛蒡的具体功效：
Ⅰ强壮作用：牛蒡活性物质可通过刺激细胞增生，增强细胞活力，促进机体生长，提高耐力和体力；还可以提高基础代谢率保证能量供应，以增进耐久力、体力和精力。
Ⅱ抗菌及抗真菌作用：牛蒡根中的多炔类物质，可以起到很好的抗菌及抗真菌作用，绿原酸达到一定浓度时也会对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及藤黄微球菌具有一定的抑制作用。
Ⅲ抗癌作用：牛蒡根中含多种多酚物质，如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等，一般认为均有抗突变和抗癌的作用，也确有实验证明，牛蒡根抗突变作用的能力与其多酚含量之间可能存在正相关。菊糖广泛存在于包括牛蒡在内的菊科植物中，活性广泛，也具有抗肿瘤的功能。
Ⅳ抗衰老作用：将牛蒡根水煮浓缩后对大鼠灌胃30d后，发现大鼠的肝组织、血清中SOD的活性明显提高，而脑组织、血清中的MDA含量明显降低，提示牛蒡根具有抗衰老的作用。
Ⅴ清除重金属离子的作痛：环境中的重金属污染会通过食物链进入人的机体，并产生多种疾病，而牛蒡根对重金属离子具有较强的吸附、清除作用，其吸附能力依次时Pb（铅）>Cd（镉）>Hg(汞)>Ca（钙）>Zn（锌）。
Ⅵ牛蒡根中所含有的天冬门氨酸、精氨酸具有健脑的功效，牛蒡菊糖具有治疗冠心病、糖尿病等作用。绿原酸还能抗艾滋病，抗过敏等。
Ⅶ防治糖尿病肾病：牛蒡子能明显改善STZ诱导的糖尿病大鼠的症状，降低尿蛋白排泄率，减少肾重/体重比值、肾小球PAS染色阳性基质面积比，减轻肾脏病理损害，对糖尿病大鼠早期肾脏病变有一定的防治作用。
Ⅷ镇咳作用及促有丝分裂作用：从牛蒡根部得到一种低分子量呋喃果聚糖，它在猫的镇咳实验中表现出与一些临床上用于治疗咳嗽的非麻醉性合成制剂相同的镇咳活性，在促有丝分裂实验中，这种果聚糖的生物学反映与商业的酵母聚糖免疫调节剂相当。
Ⅸ肝保护作用：牛蒡根水提取液对CCl4或对乙酰氨基酸诱导的小鼠肝损伤有保护作用，它可以剂量依赖性的降低SGOT和SGPT的水平，从组织病理学上减轻肝损伤的程度，牛蒡根水提取液还对慢性酒精消耗导致的肝损伤并被CCl4加重的小鼠模型有保护作用，肝保护作用的机理很可能时是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝细胞中的CCl4等的有毒代谢产物。
Ⅹ分化诱导剂：牛蒡子的木质素对小鼠的骨髓性白血病（M1）有分化诱导作用。对只要活性成分牛蒡苷元进行结构修饰得到了一系列衍生物，并进行了构效关系研究，牛蒡苷元的脂肪族酯对M1的诱导分化作用强于芳香族酯，正癸酸酯的活性最强，在2Lmol/L浓度时可诱导超过50%的M1细胞分化微噬菌细胞。
（2）萝卜
常言道：“萝卜上市，郎中下乡”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“过了九月九，医生商抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康‘。”十月萝卜小人参“，自古以来关于萝卜的药用美誉屡屡见于史书典籍。《诗经－谷风》有：“采葑采菲”之句，据考证，这“菲”即“莱服”。“昆仑灵芝长白参，不如潍县萝卜根”，这是郑板桥的诗，郑板桥在潍县做县令时，他把当地的萝卜作为供品献给朝廷，潍县萝卜从此榜上有名，名闻遐迩。
萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质，有效成分为双链核糖核酸。它是刺激机体细胞产生干扰素的“干扰素诱生剂”，不但能刺激细胞产生干扰素，对人的癌细胞有显著抑制作用，其中所含的木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力，有防癌的功效。萝卜的主要营养噬蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，且维生素C的含量比苹果、梨等的水果高近十倍。富含铁、钙、磷多种酶和纤维。
（3）萝卜叶
萝卜缨即萝卜叶，也称萝卜秆、莱服菜、莱服甲。萝卜叶也可入药。《滇南本草》记萝卜叶可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃，呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶“治喉痛、痢疾，鲜者煎服有发汗、解热之效”。但要注意一点，治痢疾时需用经霜露萝卜。其法：冬至日取干净的萝卜叶，用绳串缚悬挂屋檐下，任凭霜雪飘打，待立春前一天收入，贮缸内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者，取15克加水煎服，疗效良好。凡夏日饮之，则秋不患痢，小儿饮之尤佳。其性味甘苦平，功用消食理气。《食经》言其“消食和中”，《饮片新参》简要的说它能“生津利气，化湿，和肠腑，治泻痢，开胃。”
萝卜叶含有多种β－胡萝卜素，每百克萝卜叶中维生素A含量是同量绿茶花的三倍以上，钙的含量是同量柠檬的十倍以上，维生素B1比同量豆豉多60%；维生素B2则是同量牛肉的两倍。萝卜叶的营养价值还是很惊人的。
（4）胡萝卜
胡萝卜富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、锌、磷、硒，尤其胡萝卜素是一般蔬菜含量的30倍，可用于夜盲症，干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮癣和多屑症，还能防治癌症、高血压、心脏病、肾病等。其含有的木质素能提高机体免疫功能。β－胡萝卜素有很强的氧化作用，能够减少体内低密度脂蛋白的氧化，有预防心血管疾病的作用，醒脑安神。胡萝卜中含有一种较琥珀酸甲蓝的物质，能改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降血脂及胆固醇，降压增强血管弹性。对糖尿病也有一定的防治作用。胡萝卜中的叶酸具有抗癌功能。《抗癌食品事典》把具有看抗癌作用的食品（包括果菜）排成金字塔形，胡萝卜居于塔顶，堪称金字塔顶的“红宝石”。
（5）香菇
香菇高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素，有“蘑菇皇后”之称，在组成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必须的氨基酸，有利于幼儿和儿童的生长发育。
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸的含量高达90%以上，由于香菇富含人体必须的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，以预防心脑血管疾病的佳品。
香菇干品中矿物质含量较多，其中钙、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持机体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童具有重要意义。
结语
食疗在中国有千年的风俗基础，祖国传统医学认为食药同源。食物亦有辛、甘、酸、苦、咸之味、寒热温凉之性，也可治疗疾病。不仅如此，还认为食疗在药疗之先。如孙思邈在《千金要方》中明确指出“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食疗之，食疗不愈，然后命药”，把是食疗提到了非常重要的地位。而蔬菜水果一直都在维护和提升人类健康方面，扮演着重要角色。世代以来，不论男女，都曾利用蔬果来去除病痛、疾病和延年益寿。要使自己适应健康，治疗及防范疾病的饮食中，不论是从生理上或是心理上的观点来说，减少肉食的习惯不是必要的。世界卫生组织推荐：人的理想饮食是低脂肪、高纤维及含有丰富的碳水化合物，最好的饮食方案是多吃蔬菜、水果、全麦、豆类、坚果类和种子类食物。“天利牌五行蔬菜汤”在全国推广展开，必将为中国人的健康作出积极贡献。