标题：明水香稻
简介
济南章丘明水镇，产有一种全国驰名香稻，叫明水香稻。  香米 图1《济南府志》记有：“稻非此地常产，历诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”。《章丘县志》又记：“稻谷有黄白两种。”香稻是属黄的一种。稻粒微黄，呈半透明体，油润光亮，蒸饭时，香味飘逸，有一家做饭十家香之称，吃起来满口清香。
明水香稻用来蒸米饭、煮稀饭即使盖锅盖，仍香气四溢，民间有“一株开花几里香，一家煮饭香全庄”的赞誉。[1]
香稻，是稻米的一种特殊品种。明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”明水香稻属此类。历史上因种种条件影响，产地少，产量低，亩产仅一二百斤，成为稀物。相传明水相稻自明代以来，就是向朝廷缴纳的贡品，百姓是无缘问津的。解放前已濒于绝种，解放后国家注意了香稻的研究，进行了遗传试验，培育出可以大面积播种并能高产的“辐香一号”香稻品种，目前已达亩产七百多斤的高记录。
历史上因受种种条件的限制，产量极低，成为十分珍贵的稀物。相传明清时代，历史上最少年份仅种植了11亩，几近绝迹。当时主要是受品  明水香稻 图2种的限制，代表品种大红芒、大白芒，一般亩产仅100公斤左右，只作为朝廷缴纳的贡品，平民百姓无缘品尝。明水香稻至四十年代已濒临绝种。解放后国家非常重视对香稻的研究，进行了遗传试验。随着经济的发展，产量较低的大白芒现已失传，大红芒种植面积也逐年缩小，直到20世纪70年代，章丘农业部门在大红芒品种的基础上，又选育出“幅香1号”、“幅香3号”两个新品种，产量大大提高，亩产达到了400—500公斤。明水香稻种植面积已达1000多亩,预计总产可达50万公斤。 [2]
明水香稻的主要产区集中在明水城北一带。这里的水田土质条件最适合香稻的生长。历代名人多有描述：“方池半亩水盈盈，频藻交横彻底清。绿筠雨过色偏好，黄稻风来香细生。”（《章丘县志.艺文志》）这秀丽的景色，是与郁郁葱葱的香稻分不开的。
生长环境
地形章丘市位于山东省中部，济南市区东50公里处，南北长70公里，东西宽37公里，总面积1855平方公里。从地貌的角度来看，章丘属于鲁西断块区，在鲁西断块区的泰鲁块隆内，古生代地层由新到老出露，最老的为中上寒武系的灰岩出露构成南部小区：泥盆系中、上石灰岩系沙页岩  百脉泉 图3出露于明水附近地区，往北在小长白山附近则以火成岩为主。前者易透水，后者则不行，加之地势南高北低，地下水自南向北汇聚，在明水附近受阻水头出露地面，行成泉群，故明水多甘泉，多水。
气候章丘属暖温带季风区的大陆性气候，四季分明，雨热同季，春季干旱多风，夏季雨量集中，秋季温和凉爽，冬季雪少干冷。年均日照2647.6小时，平均气温12.8℃，年平均降水量600.8毫米，相对湿度65%，无霜期192天。[3]
水质明水香稻产于济南章丘市明水镇砚池村附近百脉泉水的泉头。明水物华天宝，人杰地灵，泉水常年喷涌，素有“小泉城”的美誉。百脉泉是济南七十二名泉之一，百脉泉公园被联合国国际交流合作与协调委员会授予“全球优秀生态旅游景区”。这里地处济南市东郊，北滨黄河，土壤条件非常适宜香稻的生长；明水泉水清爽甘冽，水质优良，为明水香稻种植提供了得天独厚的必要条件。据《济南府志》记载：“稻非此地常产， 历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载： “稻谷有黄白两种。”
品质特点
明水香稻以其独有的特质和优良纯正的口感，成为历来享有无上的盛名，是享誉全国的名产。主要品质特点是：香、优、鲜、爽、珍。
香：明水香稻稻粒微黄，颗粒饱满，米质坚硬，色泽透明，油润光亮，香味浓郁，沁人心脾。其香味之浓，为其他香米所不及，此为明水香稻之最大特点，是由明水香稻品种本身之种性所致，更与当地特殊的水质和土质紧密相关。在田间开花时，即能香飘远外；在蒸煮时，甜丝丝香味飘逸，民间有“一株开花几里香，一家煮饭香全庄”的赞语。1959年，印度举行国际水稻展览，明水香稻名列榜首。  明水香稻 图4
优：明水香米品质优良，营养丰富。根据1981年2月11日中国农业科学院中心化验室化验分析：明水香米含蛋白质8.83%；赖氨酸0.30%；淀粉69.73%；脂肪2.87%。因而，对人体健康大有裨益。
鲜：明水香米颜色鲜明，蒸色奶白，令人赏心悦目。
爽：明水香米食之不腻，味道鲜美，清爽可口，令人增进食欲。
珍：明水香米产量极低（一般亩产只有150千克左右），而且，其香性等品质特点与当地的水质和土质密切相关，原种“大红芒”，因其产地百脉泉一带遍地涌泉，土肥水足，故所产稻米又称“泉头米”。明水香稻品质虽好，但因各种条件所限，种植面积小、产量低，一般亩产仅50至100公斤。从1971年起，县科委利用明水香稻干种子进行辐射诱变育种，选育出“辐香1号”“辐香3号”2个新品种。既保留了“大红芒”的优点，又抗倒伏、高产早熟，亩产最高达到350公斤左右。因此，“大红芒”所产稀少，更为珍贵，仅能供部分高级宾馆招待贵客之用，是营养丰富、不可多得的高级滋补珍品。 [4]
营养价值
明水香稻每100克营养成分：能量116千卡；蛋白质2.6克；脂肪0.3克；碳水化合物25.9克；膳食纤维0.3克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.03毫克；烟酸1.9毫克；钙7毫克；磷62毫克；钾30毫克；钠2.5毫克；镁15毫克；铁1.3毫克；锌0.92毫克；硒0.4微克；铜0.06毫克；锰0.58。
大米具有  明水香稻 图5很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥更易于消化吸收，具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
发展现状
明水香稻的提质改良有着深刻的时代背景和重要的现实意义。自2000年获得中国  明水香稻 图6农业部绿色食品认证以来，其优良的品质为外界广泛认知，在品牌建设的强力影响下，明水香稻愈来愈受到市场的关注。作为章丘传统优质农产品的特色品牌，进一步改良提质，扩大种植规模，提高市场影响力，与经济社会快速发展、城市影响不断扩大的章丘形象相得益彰，迸发更大的积极作用。
为此，章丘市种业集团公司自2006年以来，与山东省农科院高新技术中心密切合作，投资320万元，历经两年实践，成功实现了明水香稻的提质改良，使明水香稻的代表产品大红芒、小红芒成为各地农产品市场的新宠。据向市种业集团公司总经理孙源平了解，为进一步扩大明水香稻在全国的影响力，该公司已着手规划在国内其他适宜水稻种植的优质产稻区进行明水香稻的新品种开发，以进一步扩大明水香稻在全国的品牌效应。[5]
名满世界
明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”
1959年，明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览，各国专家一致认为中国的明水香稻为最好，其次是美国、日本和印度。 1993年，泰国曼谷的世界优质农产品展览会上，明水香稻再获金奖胜褒，为明水香稻无愧章丘名牌作了鲜明的注脚。
2000年获得中国农业部绿色食品认证，其优良的品质为外界广泛认知。[6]
图片（图1[7]、图2[2]、图3[8]、图4[4] 、图5[2] 、图6[9]）