标题：沙葛
简介
沙葛，俗名凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。  沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。
PachyrhizusRich.exDC.豆薯属，蝶形花科，6种，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）P.erosusUrban中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。
所属科蝶形花科
分布量世界：6种；中国：1种
引种状况：非引种
豆薯根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟，表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离。茎蔓性，具右旋性。叶为三出复叶。总状花序，花为紫蓝色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型。豆薯以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖，耐热性强，生长适温为25～30℃，开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。块根肥大、洁白、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。
特征
沙葛肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。  沙葛
药用信息
性味：甘、平、无毒。
别名：地瓜，沙瓜，凉瓜，葛薯，地梨
归经：入胃、肝。
功效：解酒毒，降血压，止渴生津。  沙葛主治：暑热烦渴，头昏头痛，发热感冒。
说明：豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C.可生食，也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。
因其种子似豆荚，故又称为豆薯。生熟均可食，去皮生食味甜，可作水果食用，煮炒后可作蔬菜佐膳。亦可用来制淀粉。
验方参考
1、沙葛去皮生食，治暑热烦渴，有清暑解渴功效。  沙葛2、沙葛250克，水煎服（或加葛根等量更佳），治感冒发热，烦渴头痛，下痢。
3、沙葛去皮，捣烂绞汁，用凉开水冲服，一日三次，治高血压，头昏目赤，大便秘结。
4、沙葛一个（约200克），去皮切块，用白糖拌匀食用。有生津，除热，解毒作用，适用于嗜酒引起的酒精中毒。
煮法
1、猪尾巴切段，沸水去浮沫。
2、凉水洗净，开始熬汤。加猪尾巴，姜， 我还放了白茯苓和首乌。 熬熬熬，熬到筷子一拄就破。　
3、青豆放入，红枣洗净，切丝，放入。  沙葛4、土豆块，胡萝卜丁放入。 
5、魔芋切块放入。我喜欢吃，所以就加这个了。
6、最后，酱油，葱花，香菜，鸡精等加入。 没有醋，也没鸡精，更没香菜，只好凑合了。
起源与分布
豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。中国西南、华南和台湾省栽培较多。
近年来，豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小，属稀特蔬菜行列。
营养价值与用途
豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。  沙葛豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。
特征特性
豆薯为豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质藤本植物。  沙葛根为直根系，须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。一般情况下只形成一个块根，但若主根受伤，则侧根膨大，形成2个或更多的较小的块根。块根表皮为浅黄色，皮薄而坚韧，易剥离。  沙葛茎蔓生，高2米以上，右旋缠绕，横切面圆形，被黄褐色茸毛，每节发生侧蔓。叶为三出复叶，互生，浓绿色，表面光滑。顶生小叶棱形，具托叶。花为总状花序，自茎基部第5～6节起，节节可抽生花序。第一花序有20余节，每节有花2～4枚，花为紫蓝色或白色蝶形花。荚果，扁平条形，长10～13厘米，宽1．2～1．5厘米，嫩荚有刺毛不能食用。内含种子8～10粒，种子近方形，扁平，黄褐色间有槽纹，千粒重200～250克。其种子不能食用，有毒。
生态特性
豆薯为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件。发芽期要求30℃的温度，地上部及开花结荚期适宜的温度为25～30℃。块根生长发育对温度的适应性较广，可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃，则生长发育受抑制。  沙葛豆薯对土壤的要求较严格，适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大；吸收力很强，较耐干旱和瘠薄。
豆薯生长期长，需5～7个月才能收获。生育期分四个时期：
发芽期：播种至第一对真叶展开。
幼苗期：第一对真叶展开至发生6～7个复叶和数条侧根。
发棵期：茎叶迅速生长，块根开始形成。  沙葛结薯期：块根迅速膨大，约60天左右。
类型与品种
按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。按成熟期分为早熟、晚熟种。早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0．4～1千克，鲜食或炒食。目前应用的品种有：贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等。
晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水分较少，单根重1～1．5千克，大者可达5千克以上。适于加工制粉。常用的品种有：广东湛江大葛薯，广州郊区迟沙葛，福建、台湾圆锥形种等。
北方地区宜选用扁圆形种，此类品种叶片较小，生长势中等，成熟早，品质好，单薯重250～500克，块根表面有纵沟4～10条。
健康食用方法
沙葛炒肉材料：沙葛一个 5元的猪肉   蒜1粒 酱油 淀粉 盐 油
做法：
1. 肉切片，放入淀粉，酱油少许油拌均匀；
2.沙葛切片，蒜拍碎（用刀随意拍几下就行）；
3.锅内放油，大火烧旺后，迅速放入肉，翻炒两下就关火（，肉只要变色就可装盘出来，如没变色则需多翻炒几下，但动作一定要快，否则肉质易变老。
4.锅内如剩余有油，则直接放入蒜粒爆香（无油或油不够，则需加点油），然后倒入沙葛片快速翻炒，炒沙葛时，会有点出水，同时由于沙葛含淀粉，所以水很快变成白色弄汁，可以边炒边点一点清水，同时放入少量的盐（沙葛本身带甜，过多放盐，会吃不出沙葛原味），翻炒均匀。
5.最后倒入炒好的肉，翻炒均匀后可关火装盘。
沙葛甜酱肉丝主 料： 脢头肉180克，洋葱1个，沙葛150克，甜菜脯10条，蒜蓉2茶匙。　 
配 料： 盐1/4茶匙，生抽、生粉、水及油各1茶匙，糖1/2茶匙，麻适量。海鲜酱2汤匙，磨豉酱1茶匙。水4汤匙，生抽、糖各1茶匙，麻油适量，生粉1/2茶匙。　 
做 法： 
1、 脢头肉切幼丝，拌入腌料待10分钟。 
2、 洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。 
3、 烧热2汤匙油，先炒肉丝，加蒜蓉爆香，再加入所有切条材料捞匀。 
4、 加芡汁（1）炒透，再埋芡汁（2），煮滚即成。　　 
甜酱肉丝爽脆味浓，最适宜配薄饼及面条一起品尝绿豆沙葛瘦肉汤材料：绿豆75克，沙葛250克，瘦肉400克，陈皮1小块，精盐少许。 
制作：将绿豆洗净，沥干水，备用。沙葛洗净去皮，切厚块，备用。陈皮浸软，去瓤洗净，备用。瘦肉洗净，备用。把适量清水煲滚，加入以上用料煲滚，再用慢火煲4小时，下盐少许调味，即可食用。 
功效：清热解表，清凉解渴。沙葛煲猪踭汤用料：沙葛一个、淡菜80克、猪踭460克、姜一片、葱一条。 
做法：沙葛去皮切厚件，淡菜浸软洗净。爆香姜、葱，下淡菜爆透，使去腥味，然后用热水冲洗。猪踭出水过冷河。把适量水煲滚，放下沙葛、淡菜、猪踭煲滚，慢火煲三小时，下盐调味沙葛瘦肉煲[原料/调料] 
沙葛250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。 
[制作流程] 
1.沙葛去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。 
2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。 
3.再调入盐、味精、红糖、沙葛同煲20分钟即成。沙葛炒鱿鱼原料：沙葛5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱胡萝卜半根、洋葱半个，姜葱蒜少量 
姜汁、料酒各1茶匙，盐和鸡粉少量，淀粉2汤匙、香油、白胡椒粉少许，盐、鸡粉各半茶匙，淀粉和水3汤匙 
做法： 
1.黑木耳泡发后，放滚水中煮10分钟备用； 
2.沙葛切薄片备用； 
3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾，剖成大片，去衣膜后切十字花，再改小块（鱿鱼内脏有黑水，清洗时要小心）； 
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟，然后放滚水中略煮，取出沥干水； 
5.下油少量，将沙葛和黑木耳同炒，炒时放半碗水，出锅时只要蔬菜，水要蓖去； 
6.再下油适量，爆香姜、蒜，然后放胡萝卜片炒一下，继而放煮过的鱿鱼翻炒； 
7.放入炒好的沙葛和黑木耳同炒； 
8.下葱、勾芡，出锅沙葛肉碎炒饭材料： 冷饭　两碗 
蛋　3只 
沙葛　半个 
绞肉（猪牛参半）约十元 
绞肉腌料： 生抽1汤匙 生粉适量 麻油少许 绍酒半汤匙 
调味： 鱼露1茶匙 鸡粉2茶匙 糖1茶匙 古月粉少许 五香粉少许 
做法： 
1. 把绞肉腌好备用(约腌半小时)； 
2. 沙葛洗净、切粒备用； 
3. 发蛋备用； 
4. 下2汤匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(边搅边下油鑊)； 
5. 最後加入冷饭炒松,并下调味即可成。沙葛粥主料：粳米100克、沙葛200克
调料：白砂糖15克
做法：
1.将沙葛冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅加入冷水、粳米、沙葛块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。彩虹沙葛主料：叉烧肉150克、沙葛300克  彩虹沙葛辅料：辣椒(红、尖)50克、青椒50克、小米45克
调料：盐4克、白砂糖2克、植物油20克
做法：
1.沙葛撕皮洗净切幼粒；红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒；叉烧切幼粒；小米冲净滴水备用。
2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟。沙葛小米粥主料：小米200克、沙葛100克
调料：白砂糖15克  沙葛小米粥做法：
1.　沙葛去皮洗净，切成小丁备用；
2.　小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用；
3.　锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸；
4.　放入沙葛丁，再改用小火熬至小米熟烂；
5.　下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。沙葛狮子头材料：沙葛一颗（小的需两颗）、绞肉一斤（合作社绞肉2包）、葱末、姜末少许。
调味料：盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙（咸、淡口味视各人喜好增减）
作法：将沙葛切细丁，拌入绞肉；葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。
起油锅，油烧至8分（冷油会沾锅），将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色，捞起丸子将油沥干，及成沙葛狮子头（亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟）。
做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。
栽培技术
豆薯的产量和品质，在很大程度上决定于土壤性质，以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖，耐热性强,生长适温为25～30℃,开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。栽苗时主根被折断或弯曲会引起块根分歧或根形不正。块根为纺锤形的品种株行距一般为33×33厘米；扁圆形品种株行距一般为20×20厘米。基肥以磷、钾肥为主，忌施过多氮肥，以免茎叶徒长而块根不大。中耕结合培土，可防止块根暴露见光后皮色变绿；但培土过深不利于块根膨大。为促使块根肥壮，并利于结荚留种,在植株长出约20张叶片时,常行摘心和摘除侧枝。对不留种的植株则尽早摘除全部花序。8～10月间成熟，可随时采收。栽培季节由于豆薯生长期较长，所以北方地区应尽早播种。露地播种可在晚霜过后立即进行。山东等地在4月中下旬进行。播种稍晚，则由于生长期不足而大大影响产量。整地豆薯生长期长，需肥量大，生长期不宜多次追肥，以防止追肥不当造成薯皮变黑，影响品质。所以应重施基肥。冬前结合深翻每公顷施腐熟的基肥60000～75000千克，加草木灰1500～2250千克。耙细、整平，做成宽100～150的平畦。播种豆薯种子种皮坚实，播前用30℃温水浸3～4小时，置于25～30℃的条件下催芽。待芽初出即进行播种。
播种时，按50行距开沟，沟深5～6厘米，沟内撒复合肥，每公顷150～225千克，将土肥混匀后，沟内浇水。待水渗下，在沟内每隔3～4厘米播1粒种子。播后覆土3～4厘米。有条件时覆盖地膜。田间管理(1)间苗、补苗、破膜出苗 播种后12～15天幼苗出土。第一对基生叶出现后进行间苗、补苗，使幼苗株距为15厘米，并将薄膜扎洞，引幼苗出膜，在苗基部将地膜盖紧压严。
(2)中耕、培垄 5月下旬当苗高7～8厘米时揭去地膜，进行浇水追肥。待土表稍干，即进行中耕松土保墒。结合中耕进行锄草、培垄。将行间土分2次培到株间，使成小高垄，垄高15～18厘米。待支架后停止中耕培土。
(3)植株调整 苗高15厘米时，进行支架。支架多用竹竿，可支成"人"字架或篱架，架高2米左右。人工引蔓上架。生长期及时摘除侧蔓及花蕾、花序，以节省养分，促进块根膨大。当植株长至20节左右，主蔓爬到架顶时，摘心，控制顶端生长，促进块根形成。
(4)浇水、追肥 揭开地膜后浇第一水，保持土壤见干见湿，每5～7天一水。地上部出现花序后，块薯进入膨大期，应增加浇水，保持地面湿润，每3～5天一水。雨季及时排除积水，防止涝害。
在基肥充足的情况下，揭膜后追尿素一次，每公顷225～300千克。出现花序后，每20天左右追一次复合肥，每公顷225～300千克，共追2～3次。追肥时应距植株稍远些，防止影响块茎质量。
(5)采收 在地上部不受冻的前提下，应适当延长生长期，以提高产量。山东地区多在酷霜来临前的10月中旬至11月上旬采收。每公顷产量可达30000～45000千克。选种选用植株中上部的花序开花结子。必须控制每株的花序数和结荚数，以保证产量和质量。晚熟种选中部花序采种，其余花序摘抄除。选茎叶中等旺盛、块根形正、表皮薄、光滑、须根少的作种。无霜地区可于采后立即栽种，翌年春天采种；冷凉地区则贮藏至翌年春天栽种采种。