标题：油
读音（dú yīn)
yóu
五笔：IMG
汉字
油的基本信息yóu 繁体：油 
部首：氵 
字体结构：左右
部首笔划：3 
字意五行：水 
简体笔划：8 
台湾笔划：8 
康熙笔划：9 
拼音输入：you 
五笔输入：HMG 
吉凶寓意：吉 
笔顺：点点提竖横折横竖横字形结构汉字首尾分解: 氵由
汉字部件分解: 氵由
笔顺编号: 44125121
笔顺读写: 捺捺横竖折横竖横[1]油的字义油 注音：yóu
（1）形声。字从水，从由，由亦声。“由”意为“滑动”。“水”指“汁水”、“液体”。“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”。本义：润滑的（动植物）汁液。
（2）同本义 [You River]
油，油水出武陵孱陵西，东南入江。――《说文》。按，在今湖北荆州府公安县北。
（3）古水名。也作“繇”。发源于湖北五峰县界，东流经松滋县界，至公安县西南油口注入长江。今其上游汇入松滋河，南流注入澧水，下游为荆江分洪区，故址已不复存在
（4）动物的脂肪和由植物或矿物中提炼出来的脂质物 [Oil]
积油满万石，则自然生火。――晋·张华《博物志》
又如：油尽灯枯（形容人被消耗得心力衰竭，生命垂危）；油盏（油灯）；油海（指特大的油田）；油火虫虫（方言。即萤火虫）
（5）涂油[Apply tung oil or paint]
茶色贵白，而饼茶多以珍膏油其面。――蔡襄《茶录》
又如：油窗户；油抹（上漆上油）；油壁香车（一种油漆彩绘的车，多为妇女乘用）；油搭扇（一种竹骨黑油纸的折扇）；油衣（雨衣）；油鬏髻（油鬏髻。女人头上梳的发髻。亦代指女人）
（6）比喻浮滑，不诚实 [Oily;Glib]
若不多读书，多贯穿，而遽言性情，则开后学油腔滑调、信口成章之恶习矣。――王士祯《师友传灯录》
又如：油嘴滑舌（爱多说话，耍嘴皮子）；油花和尚（油头滑脑不守清规的和尚）
（7）色泽光润的样子 [Glossy;Shiny]
禾黍油油。――《史记·宋微子世家[2]》。索隐：“光悦貌。”
又如：油光可鉴（非常光亮润泽）；油光光（非常光亮）；油光晶亮（非常光滑明亮）；油晃晃，油幌幌（油光闪亮）；油浸浸（形容物体光亮油润）
（8）和悦恭谨的样子 [Amiable and respectful]
礼已，三爵而油油以退。――《礼记·玉藻》
又如：油如（宽和的样子）；油翼（温和恭谨）
（9）流动的样子，常形容云和水 [Flowing]
自我天覆，云之油油。――《史记·司马相如传》
油油湘江。――《楚辞·惜贤》。注：“流貌。”
又如：油气（微弱的气息）油的常用词组1、油泵 yóubèng
[Oil pump] 用来抽油或压油的泵
2、油饼 yóubǐng
（1）[Deep-fried dough cake]∶油煎大饼
（2）[Oil cake]∶从各类种子（如棉子、大麻子、亚麻子及大豆)压榨油后所留存的固体残渣，可作饲料和肥料
3、油布 yóubù
[Oilskin;Trapaulin;Oilcloth] 用于防水或防湿、防潮而上过油的布
4、油彩 yóucǎi
（1）[Paint;Greasepaint]∶剧场化装用的熔化油脂
（2）[Paint]∶含有油质和颜料
一罐油彩
5、油菜  多力玉米胚芽油yóucài
（1）[Rape]∶一种芸苔属一、二年生草本植物(Brassica campestris），茎圆柱形绿色或紫色，多分枝，叶互生，总状花序，花淡黄色，长角果，种子球形，可供榨油
（2）[Rape]∶即芸苔，草本植物，略像白菜,叶子浓绿色，叶柄淡绿色，是普通蔬菜
6、油层 yóucéng
[Oil layer] 产石油的岩层，常为砂岩、石灰岩或页岩
7、油茶 yóuchá
[Tea-oil tree;Oil-tea camellia] 一种种子可榨食用油的山茶树，原产中国，属常绿小乔木(Camellia oleifera)
8、油车 yóuchē
[Tanker] 装有一个箱柜或罐子用以装载液体（如水、汽油、牛奶、化学品等）的运输车
9、油船 yóuchuán
[Tanker;Tankship;Oiler] 设有装液体的货舱，专用于运输散装油类的轮船
10、油灯 yóudēng
[Oil lamp] 以油为燃料的灯，亦称“油盏”。常见的燃料有植物油（如菜油、豆油等）、矿物油（如煤油）等
11、油坊 yóufáng
[Oil mill] 使用榨油机榨植物油的作坊或工厂
12、油橄榄 yóugǎnlǎn
（1）[Olive]∶常绿小乔木。果实椭圆形，成熟后黑色，加工后可以吃，又可以榨油。原产欧洲，西方用它的枝叶作为和平的象征
（2）[Fruit of olive]∶这种植物的果实。也叫“齐墩果”，通称“橄榄”或“洋橄榄”
13、油膏 yóugāo
[Ointment]用于皮肤的软膏，特指含脂类或油脂类物质（如凡士林、猪油、羊毛脂）为基质的半固体药物制剂
14、油工 yóugōng
[Red-leader] 涂刷金属表面的工人
15、油垢 yóugòu
[Greasy stain] 油泥
16、油光 yóuguāng
[Shiny;Varnished;Glossy] 形容特别光滑亮泽
油光锃亮
17、油葫芦 yóuhúlu
[Field cricket] 昆虫，像蟋蟀，稍大，雄虫的翅能互相摩擦发声
18、油滑 yóuhuá
（1）[Unetuous]∶质地和表面光溜的
由于厨房的烟熏而变得油滑的
（2）[As slippery as an eel;foxy]∶圆滑世故而不诚恳的
油滑乖巧
19、油画 yóuhuà
[Painting] 西洋画的一种，用油质的颜料涂绘在布或木板上的画
莫逾油画。――清·薛福成《观巴黎油画记》
驰往油画院。
20、油灰 yóuhuī
[Putty] 油漆施工中填嵌缝隙、平整表面的膏状材料，系桐油与石灰或石膏调拌而成
21、油鸡 yóujī
[Chicken] 鸡的一个品种，羽毛多为黄色或红褐色，脚上有毛，身体较肥，产蛋大
22、油煎火燎 yóujiān－huǒliǎo
[Rather anxious] 急迫，着急
班车还没来，他急得油煎火燎
23、油井 yóujǐng
[Oil well] 生产石油的井，用钻机钻成
24、油锯 yóujù
[Chain saw] 用来伐木的以内燃机为动力的锯
25、油矿 yóukuàng
[Oil deposit] 石油矿床
26、油亮 yóuliàng
[Shiny;Shining] 光润明亮
油亮的头发
27、油料 yóuliào
[Vegetable oils] 含油的原料
28、油料作物 yóuliào zuòwù
[Oil crops;Oil-bearing crop] 种子含有多量油脂的作物，如花生、油菜、大豆、芝麻等
29、油炉 yóulú
（1）[Oilstove]∶烧油（如煤油）的炉子
（2）[Oil furnace]∶一种用油作为燃料的燃烧室
30、油路 yóulù
[Oilway] 润滑油通过后可以达到需要润滑部分的一种沟槽
31、油绿 yóulǜ
[Glossy dark green] 光润而浓绿的颜色
32、油轮 yóulún
（1）[Oil tanker]∶油船
（2）[Oiler]∶运油船
33、油麦 yóumài
[Naked oat] 有多花的小穗和裸露（无壳）的成熟的谷粒，尤其在亚洲内地，有时作为一种谷物栽培
34、油毛毡 yóumáozhān
[Asphalt felt] 用地沥青或焦油沥青将浸透地沥青的石棉毡或精制毡粘结在一起而成的屋面铺料
35、油门 yóumén
[Throttle] 指内燃机上控制燃料供量的装置
36、油苗 yóumiáo
[Oil seepage] 地壳内的石油在地面上的显露的痕迹，是寻找石油矿的重要标志之一
37、油墨 yóumò
[Printing ink] 用于印刷的粘性油彩
38、油泥 yóuní
[Greasy filth;Grease] 含油的污垢
39、油腻 yóunì
（1）[Oily;Fatty]∶指油很多
总吃油腻大的东西对身体不利
（2）[Larded]∶盖上或擦上动物脂的
40、油盘  烹调油yóupán
[Lacquer tray] 送菜和餐具的长方形木盘
41、油皮，油皮儿 yóupí，yóupír
（1）[The outer most layer of skin]∶皮肤的最外层
小心，孩子油皮儿嫩
（2）[Skin of soya-bean milk] [方]∶豆腐皮
42、油漆 yóuqī
[Varnish] 涂料的旧名；泛指油类和漆类涂料产品
43、油漆 yóuqī
[Paint] 涂油漆
油漆家具
44、油气田 yóuqìtián
[Pool] 一片在钻井后能生产石油或天然气的多孔沉积岩
45、油腔滑调 yóuqiāng－huádiào
[Speak too smoothly to be convincing;Have a glib tongue] 形容人说话、作文轻浮油滑的腔调
以过于油腔滑调和圆滑的态度来处理这个难题
46、油区 yóuqū
[Oildom] 石油产区
47、油裙 yóuqun
[Cook's apron] 做饭菜时所系的围裙
48、油然 yóurán
（1）[Spontaneously;Involuntarily]∶形容思想感情自然而然地产生
敬慕之心，油然而生
（2）[Densely;Profusely]∶形容云气上升
油然作云
49、油杉 yóushān
[Ketelearia] 亦称“杜松”，条形叶，圆柱形果实，果实成熟时为褐色或紫色
50、油石 yóushí
（1）[Whetstone]∶一种磨刃具用的天然石或人工石
（2）[Oilstone]
（3）使用时要用油的磨石
（4）可用于制作油石的岩石
51、油柿 yóushì
[Wild koki persimmon] 落叶乔木，小枝和叶柄有黄褐色短柔毛，叶子为披叶形或卵形，果实为桔黄色，是一种野生柿子树，果实榨的油可用来涂渔网、雨伞等
52、油饰 yóushì
[Paint over with wood oil] 以油漆涂、装饰家具、门窗等
53、油水 yóushuǐ
（1）[Profit;Crumb]∶比喻额外的好处或不正当的收入
（2）[Grease]∶指饭菜里所含的脂肪质
54、油松 yóusōng
[Chinese pine] 常绿乔木，树皮有鱼鳞状裂纹，针形叶，硬而短，雄花呈桔黄色，雌花为紫色，球果为淡黄褐色。木材为淡黄褐色，细密有香味，用做建筑用材、器具、电杆、枕木等
55、油田 yóutián
[Oil field] 地下埋藏着丰富石油的地区；尤指具有大量石油生产井的地区
56、油条 yóutiáo
（1）[Deep-fried twisted dough sticks]∶长条形油炸面食，常用做早点
（2）[Slippery fellow]∶老于世故的油滑的人
老油条
57、油桐 yóutóng
[Tung tree] 一种种子可制做桐油的中国乔木（Aleurites fordii）；花大，白色带黄红色斑
58、油头粉面 yóutóu－fěnmiàn
[Be coquettish or dandified in appearance with sleek hairs and creamy face] 形容妖艳轻浮的打扮
旁有一个女子，倒是油头粉面。――《西游记》
59、油头滑脑 yóutóu－huánǎo
[Slick;Flippant] 形容油滑、轻浮、不正经的样子
此君盖法国星期六派，油头滑脑，其到中国来，大概确是搜集小说材料。――鲁迅《致王志之》
60、油箱 yóuxiāng
[Fuel tank] 飞机上的或汽车上的装燃料的容器；尤指可用于增加航程或携带凝油用的副油箱或可丢弃的油箱
61、油鞋 yóuxié
[Waterproof shoes] 旧式雨鞋，外涂桐油制成
62、油性 yóuxìng
[Nature due to oil] 含油物质的特性
优质大米油性很大
63、油靴 yóuxuē
[Rain boots] 旧式雨鞋,外涂桐油
64、油衣 yóuyī
[Rain coat] [方]∶用油布做的雨衣
65、油烟 yóuyān
[Soot;Lampblack] 油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟；可用来制墨、油墨等
66、油盐酱醋 yóuyánjiàngcù
（1）[Oils,salt,soybean sauce and vinegar]∶调味作料
（2）[Daily necessaries]∶比喻某项工作的附件，日常生活的琐事
他说他那本书，就是做书的作料，其中油盐酱醋，色工俱全。――《文明小史》
67、油页岩 yóuyèyán
[Oil shale] 经蒸馏可以从中取油品的一种页岩
68、油印  鲁花葵花仁油yóuyìn
[Mimeograph] 用刻写或打字的蜡纸做版，用油墨印刷
69、油渣 yóuzhā
[Dregs of fat] 动物脂肪熬炼后剩下的松脆物质
70、油毡 yóuzhān
[Asphalt felt] 用植物纤维和动物毛做的厚纸坯或毡浸透沥青后制成的建材，有隔水性，有韧性，可用来做屋顶、地下室墙壁等的防水、防潮层
71、油脂 yóuzhī
[Oil;Fat] 由生物体内取得的脂肪；油和脂肪的合称
72、油纸 yóuzhǐ
[Oilpaper] 涂油加工制成的纸，用作防水防湿的包装
73、油子 yóuzi
（1）[Black sticky substance]∶某些稠而粘的东西，多为黑色
膏药油子
（2）[Foxy old hand] [方]∶指阅历多，熟悉情况而狡猾的人
74、油嘴 yóuzuǐ
[Glib] 说话油滑，善于狡辩
你听他油嘴，若是别件动用物事，又说道借用就还的，随你奢遮宝贝也用不得许多贯钱。――《二刻拍案惊奇》
75、油嘴 yóuzuǐ
（1）[Spray nozzle]∶喷嘴
（2）[Glib talker]∶油腔滑调耍嘴皮子的人
76、油嘴滑舌 yóuzuǐ－huáshé
（1）[Have a well-oiled tongue;Be a flippant talker]∶用花言巧语讨好
要慢慢的油嘴滑舌骗得爹娘允了，才好进去。――《醒世姻缘传》
（2）[Glib-tongued]∶现 在常用来形容一个人轻浮、油滑、善于迎合（有贬义）
俺看他油嘴滑舌，南腔北调，到底称个甚么?――《镜花缘》
油是通过蓝鲸的脂肪炼造而来的！油的古书注解康熙字典解释
【巳集上】【水字部】 康熙笔划：9 部外笔划：5
【唐韵】以周切【集韵】【韵会】夷周切【正韵】于求切，音由。水名。【说文】水出武陵孱陵，东南入江。【水经注】孱陵县有白石山，油水所出。　又江夏平春县有油水。【水经注】油水，出平春县西南油溪。又膏也。【博物志】积油满万石，自然生火。　又石油。【水经注】高孥洧水肥可然。【梦溪笔谈】鄜延出石油。【广舆记】石油出肃州南山。　又猛火油。【昨梦录】猛火油，出高丽东数千里。日初出之时，因盛夏日力烘，石极热则出液，他物遇之，卽为火，惟眞琉璃器可贮之。　又缇油，车饰。【后汉·刘传】乗鲜车大马，赤屛泥。【注】赤屛泥，谓以缇油屛泥於轼前。　又橘名。【韩彦直·橘录】油橘，皮似以油饰之，中坚而外黑。　又油油，和谨貌。【礼·玉藻】三爵而油油以退。　又禾黍光悦貌。【束皙·补亡诗】厥草油油。　又云盛貌。【孟子】天油然作云。　又【广韵】【集韵】余救切，音狖。浩油，地名。【公羊传·定四年】公及诸侯盟于浩油。【注】油音由，一音羊又反。　又与釉同。【篇海】物有光也。【蔡襄茶录】珍膏油其面。

定义
在常温下为液体的憎水性物质的总称。一般分为：（1）植物油；（2）动物油；（3）矿物油；（4）精油（香精油）。
分类植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油(fixed oil)。
又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。
矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。
精油实际上是一类特殊的植物油，但它们的主要成分是萜烯类，有挥发性和芳香气味，主要用于配制香料。
油的历史油字本为水名的专称，《说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。由于油字又含有流动、光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。
《黄帝内传》：“王母授帝以九华灯檠，注膏油于卮，以燃灯。”这是一种说法，油是西王母授给黄帝的。另一种说法见《渊鉴类函》：“黄帝得河图书，昼夜观之，乃令牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始。”按这种说法，是黄帝从河图书中得到的启示，采木实为油，显然已是榨油。而黄帝时还无书也无榨油技术，故此说不可信，乃后人伪托。为见《事物绀珠》，则为神农作油，按此说法，油则又始于炎帝。
其实，初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。《大戴礼记·易本命》曰：“戴角者无上齿，谓牛无上齿，触而不噬也。无角者膏而无前齿，谓豕属也。无前齿者，齿盛于后，不用前。有羽者脂而无后齿，羽当为角，谓羊属也，齿盛于前不任后。”《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”古人之称谓，分别得非常清楚。同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又日“栅字换成月字边”。而兽脂聚，又曰“左为月字边右为国字框里一个禾字 ”。
《周礼·天官·疱人》：“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行踞〔鱼肃〕，膳膏臊；秋行犊〔鹿字头下左弓右耳〕，膳膏腥；冬行〔三个鱼象晶字一样排列〕羽，膳膏膻。”庖人是掌天子膳羞时供应肉食的官。禽献，禽在这里指鸟兽的总名，也就是献给天子煎和的四时鸟兽。古人杀牲谓之用，煎和谓之膳，所以这里指的是熟食。羔、豚：小猪小羊；踞貌：踞：干雉，〔鱼肃〕：干鱼；犊〔鹿弓耳〕：犊：牛犊，〔鹿弓耳〕：麋鹿；三个鱼：鱼、鳖蟹之属；羽：雁、鹅。煎和这些东西所用膏油，一物配一物，也是有规定的。按东汉郑众注，“膏香，牛脂也，膏臊，豕膏也。”按东汉杜子春注，则“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也。”
《礼记·内则》记，当时烹饪，“脂用葱，膏用韭。”陈澔注：“肥凝者为脂，释者为膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。
早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。
早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食。
使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油，捣实和以涂缯上，燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一种，也称“花红”和“沙果”。缯是当时丝织物的总称，古谓之“帛”，汉谓之“缯”。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上，待干后好像是油一样，其实并非真正的油。按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，〔左提手右一寿字〕其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”“乌臼”，实际为“乌桕”，落叶乔木，有种子，外面包白色蜡质。种壳和仁确实都可榨油，但榨出的油都只能作工业原料。
《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”这里以芝麻油作为照明燃料。晋人张华《博物志·卷四·物理》中，已记：“煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。”可见，芝麻油是最早的素用食油。张华的《博物志》上已记有用麻油制豆豉法：“外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”
按《汉书》所说，芝麻乃张骞从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻”。《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。汉时，芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。《齐民要术》记有“白胡麻”、“八棱胡麻”两种品种，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。”但都无具体说明，芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。”
宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中，“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕籽油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也。”
至明代，植物提取的素油品种日益增多。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子（莱菔即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”《天工开物》记当时榨油，“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。”其记榨各种菜籽油的方法是：“取诸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。凡炒诸麻菜子宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，灭丧油质。炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。凡碾埋槽土内，其上以木竿衔铁陀，两人对举而推之。资本广者，则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜前受蒸。蒸气腾足取出，以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍或用铁打成或破篾绞刺而成，与榨中则寸相稳合。凡油原因气取，有生于无出甑之时，包裹怠缓则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹而疾箍之，得油之多。”“包内油出滓存名曰‘枯饼’，凡胡麻、莱菔、芸台诸饼皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐诸物则一榨已尽流出，不必再也。若水煮法，则并用两釜，将蓖麻、苏麻子碾碎入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油，以勺掠取倾于干釜内，其下慢火熬干水气，油即成矣。然得油之数毕竟减杀。北磨麻油法，以粗麻布袋捩绞。”《天工开物》说，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。但《天工开物》却没提到花生油。花生油是诞生得最晚的植物油。
清檀萃《滇海虞衡志》才始记花生油：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯日‘地瓜’。落花生日‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”檀萃所记之时乃清乾隆年间。但作于清·嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，却只记植物油四种：脂麻油（芝麻油）、豆油、芸台油（菜子油）、吉贝油（棉花子油），并无花生油。李调元《粤东笔记》《油》篇记，“榄仁油（橄榄油）、菜油、吉贝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者为美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以为小磨香油名曰‘秧油’。”也没提花生油。
《调鼎集》亦有《油论》：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。”
油的种类油是多种非常不同的物质的日常统称，因此它的分类并不系统，一般人们按它的来源、用途等分类。
生物油
化学上生物油属甘油，它们与脂肪的区别在于它们的熔点比脂肪低。
许多植物油被用来食用（比如菜油、向日葵油、橄榄油等）。  混合性配方植物油-Udo油动物油中用作食用油的相对来说比较少（比如鱼肝油），动物油与脂肪的区分也不十分明确。此外动物油还被用在工业中做润滑油、肥皂等。
精油
精油是易挥发的、有芳香气味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妆品中。
矿物油
矿物油主要是从地下开采出来的石油，其主要组成部分是烷烃。大自然中的原油大多数含有杂物，除少数例外外（比如利比亚的原油）都含有比较多的硫和其它物质。
矿物油是有机化学工业非常重要的原材料。矿物油提炼后也是目前世界上最重要的能量原材料。作为取暖用油、汽油、柴油和重油它是今天文明的保障。此外矿物油的产品还用来做润滑油。
硅油
硅油是由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。它们的优点是不易氧化，不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。
食用油
油的分类1.按等级分为一、二、三、四级，2.按品种分为茶籽、菜籽油、大豆油、花生油、葵花油、调和油等。
  
油的选购食用油的选购：
购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。
油的质量表现食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味等四个方面
油的色泽一级茶油为金黄色，所以茶油还有“油中软黄精”之城。  
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；
花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
油的气味用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
油的透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
油的滋味用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。
一般来说，在不同的生活环境中，食用量有所不同。如寒冬季节体内需要多产热量来保暖。而盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，就应该少吃。
油的用途一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实  金勺山茶油不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好，100多度即可，但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
特性
油具有透过性