标题：酱料300招
图书信息
作　　者：潘宏基 　著  出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2010-9-1
版　　次：1
页　　数：148
印刷时间：2010-9-1
开　　本：24开
纸　　张：胶版纸
印　　次：1
I S B N：9787122089502
包　　装：平装
内容简介
一定要学的最热门经典酱料：意式西红柿酱汁、鱼香酱、烟熏蘸酱、红烧卤汁、关东煮汁…… 
一定要做的最爱经典菜：鱼香肉丝、红烧牛腩、三杯鸡、关东煮、炸酱面、意大利海鲜西红柿面…… 
本书介绍了各式各样酱料的配方及其在菜肴制作中的应用。
目录
第一篇 咸、辣、酸、甜酱 
咸　酱 Number ONE 
饺子蘸酱 5 
韭菜牛肉饺 5 
咸　酱 Number TWO 
蚬仔腌酱 6 
咸蚬仔 6 
咸　酱 Number THREE 
烟熏蘸酱 7 
烟熏鸡腿 7 
咸　酱 Number FOUR 
蚝油辣酱蘸汁 8 
黄瓜虾片 8 
咸　酱 Number FIVE 
蒜泥蘸酱 9 
蒜泥白肉 9 
咸　酱 Number SIX 
芝麻拌酱 10 
芝麻酱拌芹菜 10 
咸　酱 Number SEVEN 
黑芝麻奶油酱 11 
鲜虾玉子豆腐 11 
咸　酱 Number EIGHT 
京?酱 12 
京酱肉丝 12 
咸　酱 Number NINE 
炸?酱 13 
炸酱面 13 
辣 
辣　酱 Number ONE 
辣豆瓣酱 14 
豆瓣鱼 14 
辣　酱 Number TWO 
臭豆腐酱 15 
臭豆腐 15 
辣　酱 Number THREE 
鱼-鄞 16 
鱼-诮袢 16 
辣　酱 Number FOUR 
香茅辣味汁 17 
芝麻鱼饼 17 
辣　酱 Number FIVE 
洋葱虾米拌酱 18 
凉拌冬粉 18 
辣　酱 Number SIX 
蔬菜辣酱 19 
柴鱼丝炸豆腐 19 
辣　酱 Number SEVEN 
果-辅Ⅲ阶? 20 
柳橙海鲜色拉 20 
辣　酱 Number EIGHT 
南洋风BBQ辣酱 21 
猪肉串烧 21 
酸 
酸　酱 Number ONE 
荔枝糖醋酱 22 
荔枝牛肉丸 22 
酸　酱 Number TWO 
酱油糖醋酱 23 
乌醋咕咾肉 23 
酸　酱 Number THREE 
宫保酱 24 
宫保鸡丁 24 
酸　酱 Number FOUR 
鳝鱼酱 25 
爆鳝丝 25 
酸　酱 Number FIVE 
裙带菜醋 26 
汆烫章鱼拌裙带菜醋 26 
酸　酱 Number SIX 
南蛮醋 27 
南蛮醋鱼 27 
酸　酱 Number SEVEN 
柠檬香茅果香油醋 28 
酥炸小鱼色拉 28 
酸　酱 Number EIGHT 
柠檬酸辣汁 29 
酸辣南洋风带壳生蚝 29 
酸　酱 Number NINE 
法式番茄莎莎 30 
起司锦蔬沙拉 30 
酸　酱 Number TEN 
意大利油醋汁 31 
主厨色拉 31 
甜 
甜　酱 Number ONE 
橘子果酱 32 
甜　酱 Number TWO 
奶酪水果 32 
甜　酱 Number THREE 
奶酪核桃 33 
甜　酱 Number FOUR 
奶酪熏衣草 33 
甜　酱 Number FIVE 
风情乳酪馅 34 
甜　酱 Number SIX 
卡士达杂粮酱 34 
甜　酱 Number SEVEN 
花生奶油酱 35 
甜　酱 Number EIGHT 
白巧红茶酱 35 
第二篇 蘸、拌、色拉、抹酱 
蘸 
蘸　酱 Number ONE 
香蒜辣椒鱼露酱 40 
泰北青木瓜色拉 40 
蘸　酱 Number TWO 
蔬果柳橙鱼露汁 41 
芦笋生鲷卷 41 
蘸　酱 Number THREE 
香草鱼露油醋 42 
南洋风野菜沙拉 42 
蘸　酱 Number FOUR 
鱼露蚝油汁 43 
越南风味带骨猪排 43 
蘸　酱 Number FIVE 
蒜泥酱 44 
蒜泥淋-X段 44 
蘸　酱 Number SIX 
椒盐蘸酱 45 
椒盐虾 45 
蘸　酱 Number SEVEN 
姜醋蘸汁 46 
白片花蟹 46 
蘸　酱 Number EIGHT 
羊肉炉蘸酱 47 
羊肉炉 47 
蘸　酱 Number NINE 
五味蘸酱 48 
五味猪排 48 
蘸　酱 Number TEN 
味噌菠萝蘸酱 49 
味噌软时 49 
拌 
拌　酱 Number ONE 
芝麻白拌酱 50 
芝麻白拌酱拌茄子 50 
拌　酱 Number TWO 
芝麻味噌酱 51 
牡蛎味噌烧 51 
拌　酱 Number THREE 
蚝油淋酱 52 
蚝油芥兰 52 
拌　酱 Number FOUR 
油饭拌酱 53 
荷叶油饭 53 
拌　酱 Number FIVE 
芝麻酱 54 
凉拌鸡丝 54 
拌　酱 Number SIX 
红梅酸甜酱 55 
薯丝春卷 55 
拌　酱 Number SEVEN 
青葱芝麻酸甜酱 56 
酥炸杏鲍菇 56 
拌　酱 Number EIGHT 
南洋风酸甜莎莎 57 
泰式冷茄盘 57 
拌　酱 Number NINE 
芒果酸甜酱 58 
泰北烤牛肉 58 
拌　酱 Number TEN 
嫩姜酸甜酱 59 
豆皮猪肉卷 59 
沙拉 
色拉酱 Number ONE 
香菜鱼露美奶滋 60 
柠檬炸鱼条 60 
色拉酱 Number TWO 
千岛酱 61 
明虾洋芋色拉佐千岛酱 61 
色拉酱 Number THREE 
蓝莓酸奶 62 
华尔道夫苹果色拉 62 
色拉酱 Number FOUR 
蔓越莓酱汁 63 
天使细冷面色拉 63 
色拉酱 Number FIVE 
鞑靼酱汁 64 
咖啡鲑鱼酥色拉 64 
色拉酱 Number SIX 
法国酱汁 65 
法式甜豆腊肠色拉 65 
色拉酱 Number SEVEN 
鸡尾酒会酱汁 66 
虾球苹果色拉 66 
色拉酱 Number EIGHT 
奶油白酒酱汁 67 
法式鲈鱼衬奶油白酒酱汁 67 
抹 
抹　酱 Number ONE 
甜辣酱 68 
抹　酱 Number TWO 
黑胡椒酱 68 
抹　酱 Number THREE 
奶油甜椒 69 
抹　酱 Number FOUR 
西洋芥末奶油酱 69 
抹　酱 Number FIVE 
蛋黄奶酪酱 70 
抹　酱 Number SIX 
葱香奶油酱 70 
抹　酱 Number SEVEN 
柠檬奶油酸奶酱 71 
抹　酱 Number EIGHT 
酸奶色拉酱 71 
抹　酱 Number NINE 
什锦果酱 72 
第三篇 1道酱变化3道菜 
1+3Number ONE 
鱼露酱汁 74 
清蒸鱼卷 74 
葱油鹅肠 75 
鱼露蒸子排 75 
1+3Number TWO 
红烧酱 76 
红烧海参 76 
豆腐鲜蚵 77 
红烧豆腐 77 
1+3Number THREE 
番茄糖醋酱 78 
糖醋排骨 78 
糖醋蜜鸡脯 79 
茄汁淋鱼 79 
1+3Number FOUR 
照烧汁 80 
春卷风味Pizza烧 80 
烤鸡肉串 81 
牛舌香葱串 81 
1+3Number FIVE 
柴鱼酒味煮汁——海鲜 82 
浸渍柳叶鱼 82 
淡菜酒味煮 83 
鲷鱼卷纤蒸煮 83 
1+3Number SIX 
柴鱼豚肉煮汁——肉类 84 
青蒜牛舌冻 84 
和风炖煮猪五花 85 
野菜鸡肉卷 85 
1+3Number SEVEN 
意式番茄酱汁 86 
米兰茄汁鲑鱼 86 
意大利海鲜番-X面 87 
精酿茄汁炖牛尾 87 
1+3Number EIGHT 
黑胡椒酱汁 88 
杏仁角鸡肉卷 88 
无骨牛小排串烧 89 
岩烧胡椒鳗 89 
1+3Number NINE 
香草白酒油醋汁 90 
亚历山大野菇色拉 90 
蜜桃熏鸭胸色拉 91 
烟熏鸡肉凉面色拉 91 
第四篇 中、日、南洋、西酱 
中　式 
中　式 Number ONE 
树子蒸酱 96 
焖苦瓜 96 
中　式 Number TWO 
豉椒酱 97 
豉椒虾 97 
中　式 Number THREE 
三杯酱 98 
三杯鸡腿 98 
中　式 Number FOUR 
海瓜子酱 99 
炒海瓜子 99 
中　式 Number FIVE 
咸猪肉腌酱 100 
咸猪肉 100 
中　式 Number SIX 
蒜味豆瓣酱 101 
青蒜拌耳丝 101 
中　式 Number SEVEN 
豆豉蒸酱 102 
豆豉蒸鲳鱼 102 
中　式 Number EIGHT 
肉腐酱 103 
肉酱豆腐 103 
中　式 Number NINE 
红烧卤汁 104 
红烧牛腩 104 
中　式 Number TEN 
五香葱油卤汁 105 
五香葱油鸡 105 
日式 
日　式 Number ONE 
萝卜泥醋 106 
鸡肉唐扬拌萝卜泥 106 
日　式 Number TWO 
菊花油醋 107 
菊花油醋拌甜虾 107 
日　式 Number THREE 
蛋黄醋 108 
蛋黄醋拌嫩菜心 108 
日　式 Number FOUR 
紫苏梅子醋 109 
梅渍蜇皮山药 109 
日　式 Number FIVE 
味噌鱼腌酱 110 
葱香味噌鱼 110 
日　式 Number SIX 
菠菜味噌酱 111 
马铃薯奶油味噌烧 111 
日　式 Number SEVEN 
辛辣味噌 112 
辛味田乐豆腐 112 
日　式 Number EIGHT 
蛋黄醋味噌 113 
扇贝黄瓜醋 113 
日　式 Number NINE 
柴鱼蔬菜煮汁 114 
田园野菜煮 114 
南洋 
南　洋 Number ONE 
塔香番茄鱼露酱 115 
萝勒炒鸡肉 115 
南　洋 Number TWO 
柠檬香茅蒜味酱 116 
马来式烤猪肉色拉 116 
南　洋 Number THREE 
南瓜椰奶汁 117 
蟹肉南瓜椰奶浓汤 117 
南　洋 Number FOUR 
椰奶酸奶酱 118 
南洋式水果色拉 118 
南　洋 Number FIVE 
芒果椰浆 119 
芒果椰浆布丁 119 
南　洋 Number SIX 
小黄瓜椰奶酱 120 
面拖香蕉 120 
南　洋 Number SEVEN 
番茄椰奶汁 121 
南洋风素拌 121 
南　洋 Number EIGHT 
香辣红咖哩 122 
红咖哩牛肉煲 122 
南　洋 Number NINE 
甜萝勒绿咖哩 123 
绿咖哩炒鸡肉 123 
南　洋 Number TEN 
姜味黄咖哩 124 
泰北风味咖哩面 124 
西式 
西　式 Number ONE 
牛肉原汁 125 
西　式 Number TWO 
红酒酱汁 125 
西　式 Number THREE 
蘑菇酱汁 126 
火焰小牛排熏火腿 126 
西　式 Number FOUR 
莳萝海鲜酱汁 127 
水波芦笋海鲈鱼佐海鲜酱 127 
西　式 Number FIVE 
柠檬奶油酱汁 128 
桂冠干贝明虾佐柠檬奶油酱 128 
西　式 Number SIX 
香蒜奶油酱 129 
火奴鲁鲁潜艇堡 129 
第五篇 家庭必备酱 
居家必备 
居家必备 Number ONE 
台式肉燥 132 
担仔面 132 
居家必备 Number TWO 
红糟腌酱 133 
红糟肉 133 
居家必备 Number THREE 
蘸酱 134 
居家必备 Number FOUR 
金橘酱 134 
居家必备 Number FIVE 
橙汁酱 135 
橙汁排骨 135 
居家必备 Number SIX 
泡菜腌酱 136 
中式泡菜 136 
居家必备 Number SEVEN 
蒜味酱 137 
居家必备 Number EIGHT 
椒麻酱 137 
居家必备 Number NINE 
酸辣腌酱 138 
酸辣黄瓜 138 
居家必备 Number TEN 
腐乳蘸酱 139 
腐乳炸鸡翅 139 
居家必备 Number ELEVEN 
羊肉卤汁 140 
卤羊肉 140 
酸甜辣咸 Number ONE 
甘梅味淋汁 141 
水煮芋头 141 
酸甜辣咸 Number TWO 
番茄味酱 142 
有机蔬菜色拉盘 142 
酸甜辣咸 Number THREE 
香辣柑橘酱 143 
酥炸秋刀鱼 143 
酸甜辣咸 Number FOUR 
鱼贝煮卤汁 144 
茶烧章鱼 144 
酸甜辣咸 Number FIVE 
鱼贝煮卤汁 145 
茶烧章鱼 145 
酸甜辣咸 Number SIX 
关东煮汁 146 
关东煮小火锅 146 
酸甜辣咸 Number SEVEN 
柴鱼鳖甲芡汁 147 
南瓜煮物淋鸡绞肉芡 147 
酸甜辣咸 Number EIGHT 
关东煮汁 148 
关东煮小火锅 148