标题：淇河鲫鱼
简介
豫北淇河发源于山西省陵川县方脑岭，流经淇县全境的叫淇河，在浚县淇门入卫河，全长161公里。淇河河谷狭窄，两岸峰峦竞秀，千岩万壑，地形复杂，高低参差。在水文地质上多属奥陶系岩石溶裂隙水，故温泉众多。最寒冷的1～2月间，同纬度的其他河流早已冰封，这里水温仍在10℃以上。在此得天独厚的优越环境中，淇河特产一种鱼，名叫“双背鲫鱼”，主产于淇县，与淇县的“缠丝鸭蛋、无核枣”一同，被誉为“淇河三珍”，曾为历代宫廷贡品。这种鱼体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品“国之瑰宝”，走俏市场，供不应求。
双背鲫鱼
“双背鲫鱼”，鲤形目、鲤科，属淇河鲫，双背鲫。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。双背鲫鱼产于淇河中下游，这里三面环山，一面临水，青山隐隐，绿水迢迢，山清水秀，风景优美如画，是《三国演义》作者罗贯中晚年生活居住的地方。  淇河鲫鱼
双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同。普通鲫鱼一般鳞色灰黑，双背鲫鱼色则略呈金黄，和鲤鱼相似；一般鲫鱼较扁平，体型清瘦，双背鲫鱼则脊背宽厚，体型丰满；一般鲫鱼为2倍体鱼类，双背鲫鱼则为罕见的天然三倍体鱼类；一般鲫鱼生长速度慢，而双背鲫鱼则生长速度快，为一般鲫鱼的2．5倍，脊背厚度为一般鲫鱼的2倍，因而被称为双背鲫鱼。
双背鲫鱼不仅脊背宽厚，而且个大体壮。一般鲫鱼个小体轻，重不过500克左右，而双背鲫鱼大的高达2500克左右，是鲫鱼中的一个绝无仅有的品种。
双背鲫鱼“十鱼九母”，雌性为数众多。雄性地位显赫，为典型的“一夫多妻”家族。这一点，在众多的鱼类家族中极其罕见。
双背鲫鱼的特点
双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美，营养价值高且全面。其含肉率为一般鲫鱼的1．2倍，蛋白质含量高达19．6%，比黄河鲫鱼高6%，氨基酸成份高而全，脂肪含量低而恰到好处。黄河鲫鱼脂肪含量为2．6%--4．75%．而双背鲫鱼仅为1．74%---1．85%。由此可见。双背鲫鱼是珍奇的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味美质佳鱼种。我国最早的诗歌总集《诗经》（毛诗）中就有“瞿瞿竹竿，以钓于淇”的记载，古诗中也不乏“以其食鱼，唯淇之鲫”的誉词。汤阴县一卷（1938）记载：“淇鲫体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖尤其啜于冬日，昔在封建时代专差向皇帝贡献，列三大贡品之首（淇鲫、香稻米、缠丝蛋），颇受嘉评，时称可与黄河鲤鱼并列，故名声大噪，驰誉南北。”。  淇河鲫鱼
双背鲫鱼何以背厚、味美?据河南省环境水文地质总站测试发现，其形成与淇河中段大量地下温泉水注入有关，这里地下温泉水储量丰富，泉水甘洌，锶含量0．26毫升/升，水草丰盛。水生昆虫较多，浮游生物丰富，含有多种稀有元素，对54种元素化验发现，双背鲫鱼cu、Ba、H0、Li含量较高，而Ti、Ge、La、sn、 Eu、Dy则较低，这显然与双背鲫鱼形成关系密切。
养殖技术
池塘条件实验池东西走向，每口池塘面积为6亩，池深为2.5m，水深可保持在1.5m～2m，池底平坦，水源为地下水，水质无污染，每口池塘配备有自动投饵机和功率为3kW的增氧机各1台。 
池塘清整与肥水池塘于2005年3月初出鱼后干塘晾晒，并平整池底和修整池埂。4月29日上午加水10cm，每口池塘用生石灰1000kg化浆后全池泼洒，下午每口池塘再施入腐熟的猪粪1200kg。生石灰和基肥同日使用的目的是利用生石灰对基肥进行消毒，以避免基肥未充分发酵而残存有病菌。施用有机肥时最先培养的主要是细菌和一些纤毛虫类，随后而生的是轮虫及枝角类的浮游动物，这些都是鱼苗阶段的主要饵料生物。施用化肥，不产生细菌分解的矿化作用，可以被浮游动物直接利用，因而先培养出来的大多不是浮游动物而是浮游植物。因此，鱼苗培育以有机肥作为基肥为好。 淇河鲫鱼(7张)
夏花鱼苗的放养5月3日池塘加水并保持水深0.5m，5月12日池水呈浅褐色，pH达7.1，透明度为26cm，可以投放夏花鱼苗。5月13日，购进体长2.5cm～3.3cm淇河鲫鱼夏花放入池塘，放养密度为5500尾/亩。夏花规格整齐，顶水性好，体质健壮。7月1日，投放规格为0.5kg/尾且经过消毒的花鲢20尾/亩和白鲢83尾/亩。
饲料投喂培育大规格鱼种，必须精心投喂，合理安排颗粒饲料和投喂次数，并坚持"四定"原则。夏花入塘后，前几天可利用池塘中的天然饵料生物，当看到大量的鱼苗巡游觅食时就可以投喂饲料了。先投喂破碎料，当鱼种体长达到5cm～6cm以上时投喂粒径1.5mm的颗粒饲料，当鱼种体长达到10cm以上时则改为投喂粒径2mm的颗粒饲料，直到鱼种培育结束。
开始驯化鱼苗时，直接用自动投饵机慢速低档长时间（1小时）进行投喂驯化，没有采取挂袋法或池边堆堆法，效果也很好，一般3天～5天就可驯化好鱼苗。鱼苗驯化完成以后，按照鱼体摄食八成饱的原则，提高自动投饵机的投喂速度，缩短投喂时间为40分钟，每天投喂4次，每次间隔3.5小时。养殖末期，由于日照缩短，投喂次数可调整为每天3次。
日常管理鱼苗下塘后，每次加水10cm～20cm，到6月份逐步调整水深为1m左右，至7月份以后应经常加水，保持水深为1.5m左右。
在养殖过程中，7月～8月间每隔20天泼洒3.5kg/亩生石灰水1次，其它月份则1个月泼洒生石灰水1次，使池水pH保持为7.5～8的微碱性。泼洒生石灰水，费时费力，但对调整池塘水质、预防鱼病非常有效。许多渔民怕麻烦，少用甚至不用，或用大量鱼药代替，容易影响鱼肉品质和污染环境，这是需要引起注意的。
养殖期间，利用加注新水和泼洒生石灰水来调节水质，使池水透明度在30cm左右，尽量保持池水的"肥、活、嫩、爽"的渔业水质标准。养殖中后期，定期开启增氧机，白天的下午2时～3时开启增氧机1小时，后半夜开启增氧机至天明，可以防止鱼类浮头的发生，并使池水有较高的溶解氧含量，也可保持鱼种有旺盛的食欲，降低了饵料系数。
在鱼病防治方面，6月和9月使用杀虫剂各1次，6月～10月间使用二氧化氯泼洒消毒4次～5次。由于采取了预防措施，故在养殖期间没有鱼病发生。
坚持早、中、晚巡塘，观察水质变化、鱼种生长及摄食情况，注意天气变化等，并做好养殖日记。
养殖结果11月底水温降到10℃以下，停止投喂，并于2006年2月27日起捕，淇河鲫鱼规格达110g/尾，平均亩产568.4kg，养殖成活率95%，同时可获得平均亩产125kg的花鲢和白鲢，饲料系数1.13，纯收入为3916元/亩。
讨论1.淇河鲫鱼的生长速度 只要按照科学的方法进行养殖管理，淇河鲫鱼的生长速度并不比其它鲫鱼的生长速度慢，并可以培育出大规格鱼种。
2.淇河鲫鱼夏花的放养密度 从实验的结果看，放养密度（5500尾/亩）偏小，可以提高到6500尾/亩～7500尾/亩。
3.淇河鲫鱼鱼种的养殖成活率 在保证所购夏花的数量准确、体质健壮以及适时肥水下塘的基础上，再加上高质量的全价颗粒饲料、科学投喂及管理，淇河鲫鱼鱼种的养殖成活率可以达到90%以上。
4.搭配鱼类品种的选择 本实验选择规格为0.5kg/尾的花白鲢作为搭配鱼类品种，是因为实验池所在渔场恰好有此类鱼种，并不是刻意选择。鱼种培育阶段的搭配鱼种应选择花白鲢夏花。
5.鱼种大小与经济效益的关系 随着市场对大规格鲫鱼成鱼的需求增加，规格为50g/尾～75g/尾的鲫鱼鱼种是养殖鲫鱼成鱼最佳规格的观点已有所改变，规格超过100g/尾的大规格鲫鱼鱼种受到养殖户的青睐，价格上升。因此，在同一情况下，培育规格达到100g/尾～150g/尾的大规格鲫鱼鱼种将会获得较大的经济效益。[1]
产业发展
双背鲫鱼因其味道鲜美、营养奇特而走俏市场。为了保护并开发这一奇特的珍贵鱼种，繁荣市场，丰富人民生活，河南省人民政府根据《中华人民共和国野生动物保护法》规定，已正式行文将其列入《河南省重点保护野  淇河鲫鱼制品生动物名录》第一名予以公布。河南省未来农业示范园已着手对其产业布局，现已初步具备为几个大城市高级宾馆、饭店供货能力。并已开始有计划向一些水产养殖企业供种扩繁。
相关传说
鹤壁南山淇河畔，有个忠厚善良的穷孩子叫河生，他从小死了爹娘，靠打鱼捉虾过日子。
一天，河生刚撑船来到淇河青岩滩，正要放下竹篙撒网捕鱼，突然听到前方水面上传来凄惨的救命声。他抬头一看，原来是只老鹰叼住了一条小鲫鱼儿，情急之下，顾不得多想，他急忙将手中的竹篙投向老鹰，救起了小鲫鱼儿。  淇河风景
小鲫鱼儿是谁?原来她是淇河水神的小女儿。她趁父亲打瞌睡的时候溜出来玩，透出水面想欣赏一下淇河两岸的风光，不幸被觅食的老鹰叼住，要不是河生出手相救得快，差点丧了命。
小鲫鱼儿十分感谢河生的救命之恩，就摘下脖子上的五色空心石送给了河生。这五色空心石是号令淇河众鲫鱼的神符，拿住它，只要在水中轻轻一击，鲫鱼们立马就会聚拢过来。
小鲫鱼儿对河生说，父亲一定会派人前来邀请河生去水晶宫做客的。她恳请河生到时务必去她家玩，如果玩腻想家了，父亲肯定会送件礼物给河生当纪念的。
小鲫鱼儿再三叮嘱河生，到那时候，可千万啥东西也别拿，就光要父亲龙案上水晶缸里那条银灰色的小鲫鱼儿。
第二天，河神果然派人来邀请河生去淇河水晶宫做客。河生有小鲫鱼儿的交代，心里有数，立马就去了。
河神一家隆重欢迎河生的光临，对河生好吃好喝好招待，三日一小宴，五日一大宴，以答谢河生对小鲫鱼儿的救命之恩。  淇河鲫鱼
住了些日子，河生想家了，要回去。河神再三挽留也留不住，就执意请河生在他的水晶宫里随便挑件宝贝带回家，算是河神一家感谢河生的一点心意。
河生说：我是个打鱼的，只喜欢鱼。既然你执意要我挑，那我就要你龙案上水晶缸里那条银灰色的小鲫鱼儿吧!
小鲫鱼儿是河神的心肝宝贝，河神心疼得不得了，平日里，放在手中怕掉了，含在嘴里怕化了，就放在龙案上的水晶缸里天天守着她，今日让河生挑件宝贝，河生就偏偏要小鲫鱼儿，他心里十分舍不得。可说出的话，泼出去的水，想收也不好收了。再说，人家河生又是女儿的救命恩人，河神说不出啥话，也就答应了。
小鲫鱼儿一出水晶缸，当时就变成了一个水灵灵、貌若天仙的大姑娘了。[2]
烹饪
虚萝卜丝炖鲫鱼
材料
鲜活淇河鲫鱼，枸杞5克，香菜碎少许，萝卜丝50克，姜丝10克，金华火腿丝5克，盐，鸡粉少许
做法
1.把淇河鲫鱼内脏、腹内黑膜和鳃去掉，用开水快速冲一下，擦净鳞下的黑表膜冲洗干净控干。
2.锅中留底油烧热，将鲫鱼两面稍微煎黄，放萝卜丝、火腿丝和姜丝、高汤，中火烧开后去净浮沫，放入枸杞，15分钟后炖至汤色奶白调味，因为金华火腿有咸味所以不要放盐多了。
3.出锅前放一点香菜末可以去腥解腻、提鲜增色。[3]