标题：孟门镇
基本概况
山西省历史文化名镇——吕梁市柳林县孟门镇
孟门镇生态环境良好，枣树漫山遍野。陈、高、郭、白为今孟门四大姓。以红枣和煤焦为两大支柱产业，劳本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。务输出次之；农业居其末，盛产谷子和豆类。工艺擅酿啤酒和缫丝、孟门桑皮纸等。流行戏曲首推伞头秧歌，次为二人台、三弦书，犹喜爱和擅长唢呐。民风  大禹治水第一门·孟门(山西柳林)孝顺父母，弟兄亲善，妯娌和睦，邻里互济礼让。有公路东通成家庄、柳林，南通军渡、陕西吴堡，北通王家沟、临县碛口，山西省沿黄公路纵贯而过，西有黄河渡口可过陕北吴堡薛下村乡。
历史沿革
山西省历史文化名镇、吕梁市三大黄河古镇之首、柳林县四大黄河古镇之首。
《穆天子传》中有西周穆王西见西王母曾途经此地“北登孟门”的记录。这里还有龙山文化遗址。春秋战国时期为赵国边邑蔺。汉元朔三年(前126)，汉武帝封其代共王子熹为蔺侯；元朔四年(前125)，置西河郡。北周大象元年（579）置定胡县，兼置定胡郡。唐武德三年(620)， 置西定州 ；贞观二年(628)， 废西定州，改定胡县为孟门县；七年(633) 废孟门县，置孟门镇；八年(634) 废孟门镇，复置定胡县。是地跨柳林、中阳、临县(临县三交以南大部分，包括今天著名的碛口古镇在内) 以及陕西省吴堡县全境的政治、经济、文化中心。直到金至元年间(1264一1294) ，废孟门县。原辖河东部分的青门、文北二都划归石州；招贤、豫居二都划归临县；源远、福禄二都划归宁乡；河西部分划归陕西吴堡。又在孟门设巡检司。此前，为县治、州郡治驻地达700余年。清雍正元年（1723），黄河大水，孟门遭淹。道光二十二年(1842) ，六月十六日，天降暴雨，黄河泛滥孟门镇(18张)成灾，孟门古城“舟行于街，涛响于市”。南山寺八景毁坏大部。咸丰六年(1856)，因连下数日暴雨，孟门镇连云广厦倏尔陷入狂涛巨浪之中，200余孔窑洞、l 000多间房屋被水冲光。《柳林县志》载，孟门栽桑养蚕已有2000多年的历史。古有河滩地千余亩，遍植桑枣。纺织品行销黄河两岸，西通“丝绸之路”，而今桑田也已毁于洪灾。此后，集市贸易移向距离原孟门古城南1公里的枣峁上村。群众依靠手工挖煤运炭、植桑养蚕、出售红枣重建家园，而以出卖劳力为生的纤夫、艄公、赶牲灵的人也很多。因而孟门至今仍保留了一部分明清民居，有关专家称：多次黄河水毁后的孟门能在短时间内再次崛起，这几乎是个奇迹！1958年，组建孟门人民公社管理委员会于枣峁上，遂易村名为孟门。1964年8月12日晚，黄河沿岸突降倾盆大雨，黄河漫溢，孟门、军渡二公社水毁严重。1977年孟门、军渡黄河防护坝被冲垮。1984年5月12日，经省政府批准，孟门废社设镇。2002年，吉家塔乡与孟门镇合并，称孟门镇。
农村建设
孟门党镇政府坚持科学发展观，按照“黑色支撑、红色点缀、绿色饰底、黄色创牌”的四色发展思路，坚持“科学规划、示范带动、梯次推进”的原则，着力培植“六大产业”（焦煤业、红枣业、生态业、劳务业、特色种养殖业、商贸旅游业），加快发展“四色”经济，使全镇形成了“煤焦规模化、红枣产业化、生态园林化、商贸市场化、输劳有序化、旅游人文化”的良好格局，有利的推动了新农村建设的进程。突出产业支撑 科学合理布局发展生产，增加农民收入是新农村建设的首要任务。镇党委、政府从实际出发，把产业发展做为支撑新农村建设的核心任务。其中，罗家坡、大东庄等有煤矿的村子，采取“一矿一企帮扶建设一新农村”的方略，实现了村矿互动。薛家坪、小垣则、贺龙沟等沿黄村落，则推行滩涂治理开发策略，充分利用黄河资源，发展红枣和无公害蔬菜特色产业。刘家圪垯、高家塔等就是红枣高产区，并对红枣通过嫁接进行改良和深加工，实现了优质红枣业的持续发展。而柳家坡、西坡山上村则发展了特色养殖业。目前，全镇已拥有改良枣树木3000亩，新栽核桃树3000亩。2006年度，全镇工农业总产值7.4亿元，红枣产量240万斤，农民人均纯收入2550元。加强基础建设 改善人居环境基础设施建设是新农村建设的重要支撑体系。镇里和睦村新建成移民村民房273间，硬化了罗家坡、白家焉等13个行政村的进村道路57.3公里，配套完成通道绿化20公里；完成孟门、郭家塔、王家焉等14个村的人畜饮水安全工程，解决了5000多人畜的饮水困难；全镇80户人家建成并使用上了沼气；镇政府、卫生院、邮电所等新址已全部投入使用；建成完善了可供300多人就读的现代化和睦村实验小学和两所寄宿制小学；建成联通机站一处，目前已安装电话1000余部。镇党委、政府投资277万元，建设了长1700米、宽30米的孟门红枣商贸一条街，拥有门面房748间，安排剩余劳动力2000多个，呈现出城镇建设的一大景观。同时，全镇各村定期进行了垃圾清理和村庄粉刷，人居环境有了质的改变。大树文明新风 构建和谐村镇形成文明风尚，塑造新型农民，既是新农村建设的重要内容，也是新农村建设的必要保障。镇党委、政府一是建设民主政治。在全镇各村都健全了村民议事会，党员议事会、民调、治保、红白理事会等组织，成立民事调解中心，建立《信访接待日制度》、《一村一干一警制度》、《两委议事制度》等，全镇党支部村委换届率百分之百。各村都制定了《村民公约》、《村民自治章程》和《村务公开制度》。全镇出现了“民主选举、民主决策、民主管理、民主监督”的良好格局。二是推进文化旅游建设。孟门镇旅游资源丰富，有大禹治水留下的“禹王石”，有唐代修建的佛教圣地南山寺，有700年前的定胡县遗迹，还有50年前的抗日民主政府旧址。镇党委、政府将文化与旅游同步开发，修复古迹，建起黄河文化书院，完善镇村文化站，对构建文化示范镇奠定了良好的基础。三是积极开展农民培训活动。定期开展农民实用技术培训和党员干部教育活动，聘请省市农业科技人员和红枣专家来讲授，受训率达80%以上。同时，镇里还采用“走出去”的办法，组织各村党员干部到沿海地区和全国强县参观学习，形成了“讲学习、变观念、重科技、谋发展”的良好气氛。四是开展一系列文明创建活动。全镇在支部班子中，开展了“五星级支部”创建活动。目前已拥有五星级支部2个，四星级支部3个，受到了山西省委和吕梁市委的表彰；县级红旗支部12个，先进支部10个，彻底取消后进支部。全镇各村、各单位开展“文明村”、“文明单位”、“文明户”创建活动，涌现出省级文明村1个，市级文明村4个，县级文明村8个，文明机关2个，文明纳税大户4个，特别是全镇深入持久开展“十星户”评选活动，通过人人参评，以榜定星使全镇形成了社会稳定、和谐发展、文明健康的良好风尚
人文历史
大禹治水第一门据《吕氏春秋》、《尸子》、《永宁州志》等文献记载和孟繁仁、白礼昌等著名专家的考证，孟门是大禹治水的第一门户，这里还保留着据说是大禹当年伫立指挥治水时留下的印有深深脚印的“禹王石”。战国尸佼《尸子》记载有“龙门未辟，吕梁未凿，河出孟门之上，名曰洪水，大禹疏通，谓之孟门”，龙门、吕梁、孟门和壶口是大禹治水的四项重点工程。这里的孟门就是指今山西省柳林县黄河东岸的孟门镇，即陕西吴堡县东临黄河之古隘道，大禹治水在定湖西南劈开蛟龙壁谓之孟门也。在夏禹治水之前，因今孟门村西南蛟龙石壁将黄河东西两岸的石山连接成一个天然的黄河大石坝，挡住了黄河的去路，形成湖海，有所谓“定湖”之称。若遇淫雨，“鸿水滔天，浩浩怀山襄陵”，“大溢逆流，无有丘陵高阜”。大禹治水（前2243—前2230年）在孟门村西南劈开蛟龙壁，河水顺流而下，形成“孟门十景”之一的“黄河洪涛”。所谓“孟门”，是大禹治水之黄河河道上的第一个大门，故因以命地名矣。也有专家认为，所谓孟门之名，涵盖今柳林孟门至河津之黄河段的河道两侧，柳林孟门乃其北起，河津龙门是其南止。而柳林县的孟门又位于最上游，所以称作黄河第一门——孟门。
西周穆王时代（前1009—前954年在位），山西吕梁武当山玄武道场，为了祭祀鲧、禹治水之功绩，在孟门的庄王山麓大禹石附近创建了孟门道院，主殿“源神殿”内，供奉着夏帝禹和禹之父神鲧；这里现还有国家一级文物“无头神鲧”石雕坐像：底座长0.98米、宽0.40米、全高1.25米、胸围0.92米、膝部周围1.50米，左臀部还有一“鲧”字。原来是在源神殿神鲧泥塑像内取出来的。唐贞观十三年（639），唐太宗巡游孟门时，敕赐尉迟恭又在道院旁修建了南山灵泉寺。寺侧有巨石“禹王石”和《大禹治水》残碑，大雄宝殿内有清嘉庆九年（1804）年《南山灵泉寺始末碑记》，碑记称：南山上“有禹王石，相传神禹停憩息山之半”。孟门关孟门关东依寨东烽台，西为天堑黄河，南靠军渡要塞，北邻黄河“二碛”。地处秦晋通衢，地理险要，是控山带河的重要关隘。曾与晋东娘子关齐名，有“东有娘子关，西有孟门关”之说，历来为兵家必争之地。孟门在春秋战国时期为赵国蔺邑，秦国多次攻打，直到赵武灵王十三年(前313) 才“拔我蔺”。据传秦庄襄王曾在此安营扎寨，并将孟门南山峦改名为庄王山。隋唐时期则是河西绥州与河东石州的交通要冲。孟门关附近的地龙堡，宋初建堡，曾由杨家将把守。清同治年间，武将刘山大镇守黄河时也住此堡，居者自喻地龙，因名地龙堡。孟门古渡孟门古渡，隔黄河为陕西吴堡县薛下村横沟。因其东据孟门关，又是陕北与晋西的政治、经济、文化中心，而且隔河的吴堡县下属于孟门长达近千年，所以是重要的黄河渡口。北朝时设有孟门津，隋唐时期是河西绥州与河东石州的交通要冲。抗战时期，孟门的三大古渡：孟门古渡口、小垣则古渡、桥则沟古渡，为支援中共中央所在的陕北地区起到极大的作用。至今，虽然距离仅12公里的黄河大桥早已建成通车，但两岸村镇仍以船为主要交通工具，这客观上延续了孟门古渡的“寿命”。南山灵泉寺孟门南山寺，又名灵泉寺。位于孟门古城以南的南山，又名庄王山。现为山西省重点文物保护单位。
西周穆王时代（前1009—前954年在位），  孟门南山寺大雄宝殿佛像山西吕梁武当山玄武道场，为了祭祀鲧禹治水之功绩，在孟门的庄王山麓禹王石附近创建了孟门道院。史料记载，唐贞观十三年，唐太宗驾幸于此，甚感壮美，敕赐尉迟恭监造此山楼台殿宇数百处，有“西晋第一丛林”、“五龙圣飞之地”等的美誉。 曾为山西永宁州(今吕梁)唐代官建八大寺院之首，统领山西、陕西两省今离石、柳林、中阳、临县和吴堡、绥德六县的一百多处寺庙。该寺为群体建筑，坐北向南，有山门、观音殿、圣境殿、古佛殿、普慧院、灵泉别院、友云亭、祖师堂等殿宇，均建造恢宏，金碧辉煌，总占地面积8250平方米。唐太宗、明太祖曾亲莅该寺并降谕旨，宋仁宗、金世宗、明仁宗分别为其敕赐“灵泉寺”额，并为寺中两位高僧赐号及佛乘。王庭筠、傅山、杨金等文人墨客也先后来此，并留有诗作。 
南山峰峦若壁插天，山腰开阔平缓，透宛回环，若涌若连，若盘若跃，甘泉飞瀑山椒，翠柏云屏，下临汹涌黄河，设险据胜，乃一方之大观。该寺建筑年代久远，自然风光优美，景致甚多，昔人以其形胜，列有十景：黄河晚波、孟门烟雨、翠柏云屏、东流环碧、灵泉吐玉、钟绽神文、深林玉带、秋鸟归山、端阳花信、柏抱莲盆 
距南山寺东南方向百米处，乱石丛中，有一块2米高光秃的独石上生长着一颗约20年左右树龄的神奇柏树。在严重缺乏生长所需营养及水分的条件下，植株依然生长茂盛。寺域还有一千多座僧塔、一百多块石碑组成的塔林、碑林；山门口有两株参天翠柏；灵泉别院旁有一株五围古柏等。 
孟门还有定湖庙、将军庙、财神庙等众多大大小小的寺庙星罗棋布于孟门各个古村。孔子朝拜孟门源神殿据国际考古专家、中国管理科学研究院院士白礼昌教授从诸史料中考证，有明确记载孔子在公元前496年来到山西并游览、拜祀吕梁山诸地。驳斥了有关人士提出的孔子未游历山西的观点。 
周敬王二十四年(公元前496)，晋国赵鞅，即赵简子派使者到鲁国聘请孔子为师。孔子临晋阳闻赵简子已杀窦鸣犊、舜华二位晋国贤大夫。孔子“不应而去”，自太原到吕梁北武当山、临县碛口，沿黄河水边到石楼县，又沿黄河顺流而下，经壶口、过龙门，而后回到鲁国。 
《吕氏春秋》曰：“孔子将西适晋，见赵鞅，至河而返”。《史记-孔子世家》曰：“孔子既不得用於卫，将西见赵简子，至于河而闻窦鸣犊、舜华之死也。临河而叹曰：‘美哉水，洋洋乎！丘之不济此，命也夫！”。 
赵简之的行为，孔子闻之而避，不愿仕於之。孔子即从太原到吕梁北武当山祭玄天大帝后，西行柳林朝拜孟门源神殿，随行弟子记载下《孔子观吕梁》之名言，沿黄河边顺流而下，环流九十里到临河县(今山西石楼县)，祀后土寺和礼拜姜太公祠，在《论语》中有“入太庙，每事问”之记载。吕梁“小延安”1935年3月，中共吴堡县委派拓万英(李德亮)来孟门薛家坪村发展党员，组建中共河东支部。书记为孟门薛丕华。本年，中共河东支部就发展党员90多人，党的工作扩展到孟门薛家坪周围20多里外的村庄。1936年5月初，中共河东区委在薛家坪建立，辖1个总支和10多个支部。1937年10月，中共薛家坪党支部动员出500多元银圆，买了100套军装和手枪1支、步枪4支，组成有250人参加的地方保卫队，同阎锡山溃军展开斗争。
1938年2月22日，离石县国民政府在县长武尚仁带领下撤出县城，迁驻蛤蟆塌（今属孟门）， 取安如磐石、离石安定之意，广贴告示，改蛤蟆塌为石安（今孟门镇石安村）。同年， 中共离石县委迁驻西坡（今孟门镇西坡村）。3月上旬，中共离石县委在西坡村召开扩大会议，并成立离石县游击支队。孟门、薛家坪农民抗日自卫队和碛口商团武装编为第三大队，主要负责维持碛口、孟门地方治安。
1940年1月中旬，离石县抗日民主政府在石安（今孟门镇石安村） 成立，首任县长梁延檀。3月，离石县抗日民主政府在孟门等地建立了3所民族革命小学。1942年孟门西坡人、女参议员——王月仙，创办了离石县第一个纺织合作社，参加妇女143名。1943年4月19日，柳林日伪军数百人“扫荡”石洞门（今孟门镇石洞门） ，杀死群众44人，致残9人，十几名青年女子受害，制造了震惊省内外的“石洞门惨案”。同年，中共离石县武委会干部任仰山在西坡村创办军火厂。 1944年秋，美军观察组卡斯少校和记者参观团一行数人，在三地委书记兼军分区政委白坚陪同下参观了二区的封锁线，看了吉家塔（今属孟门）的地洞，表示非常赞赏。河防保卫战1939年6月6日，日军进犯孟门等地，八路军陕北河防部队在孟门中共河东支部的协同下与日军在孟门古渡激战三昼夜，粉碎日军渡河计划。8月，陕甘宁边区黄河防线上的八路军哨所以约1.5万人进占孟门、碛口，以飞机向河西李家沟（孟门对岸）等阵地进行轰炸，企图强渡。八路军河防守备部队经三昼夜隔河顽强抗击，迫使日军退至军渡后山。与此同时，驻孟门的河东八路军袭击日军侧后，破袭交通运输线，使日军腹背受击，迫其退至柳林、大武。11月下旬，日军万余人，附炮30余门，分4路向碛口、孟门合围。占领碛口、孟门两镇后，在炮火掩护下以2000余人集结碛口河滩，实施漕渡。第359旅集中火力予以阻击，并以一部兵力东渡，袭击日军侧后，经5小时战斗，击退日军进攻，歼其百余人。粉碎了日军对河防的进攻，保卫了陕甘宁边区。
民俗文化
北京大学中文系教授、中国民俗学会副理事长、北京民间文艺家协会副主席、中国民俗文学学会副会长段宝林曾说，如果我们国家每个县有一个孟门，我们的民族民俗文化保护就完全了。孟门民俗文化大禹文化、黄河文化、佛道文化均为黄河古镇孟门的民俗文化奠定了坚实的基础，使孟门的年俗文化不断发展、完善，形成独特的区域文化的典型代表。 　　
孟门也是伞头秧歌之乡：孟门的伞头秧歌历史悠久，现在的临县秧歌、陕北秧歌便是由当时晋西与陕北中心之都的孟门辐射开来而流行一时，进而各成一体的。
过年闹秧歌是孟门群众的传统习惯，在当地人的传统观念中，闹秧歌是丰收富裕的展示，和睦兴旺的象征，太平吉祥的保证。所以人们又把闹秧歌叫做“闹太平”、“闹平安”。每年正月里，村民们自愿组织起秧歌队，男女老少几乎人人参与，可以说是处处锣鼓响，遍地秧歌声，人们载歌载舞尽情地表露内心的喜悦。 
孟门是黄河流域农耕文化最早的发祥地之一，原生态文化极其丰富。《柳林县志》载，孟门栽桑养蚕已有2000多年的历史。古有河滩地千余亩，遍植桑枣。纺织品行销黄河两岸，西通“丝绸之路”。 　　
前后冯家沟原生态俗文化最使人感到珍贵。在那里，人们还保留了今天在其他地方久已消失的原生态传统生产、生活方式。人们还用碾盘碾谷，磨盘磨面。至于造纸，则袭用古代的方式、方法，从剥下桑皮、经笼蒸、深沤、棰捣、入池，到造浆，再抄成纸上墙晒干，制成祭祀用的孟门桑皮纸。二十多道工序几乎无一不是传统的方法。时间在这里好像倒退了千余年，人们仿佛都回到了蔡伦造纸的时代。 
孟门镇上最为热闹有趣的年俗活动要数“转黄河九曲”了。“转九曲”又称“九曲会”，也叫“灯游会”。是黄河流域元宵节前后的岁时民众活动。入夜，在火炉的照耀下，人们手持香火，在锣鼓、唢呐的吹打声中，由伞头秧歌队率领，走进传说为姜子牙传下来的“九曲黄河阵”，据说只要能顺利从阵中走出来，来年就能转大运。所谓“九曲黄河阵”，是以365根竹竿栽插在广场上，暗喻一年的365天，用绳索相连，构成曲折、通断相间的固定通道，并在四周设定东、西、南、北等九个出口，号称九门连环。好看的是在每根竹竿的竿顶，都装有一盏小花灯，在转九曲的队伍里，一会儿跟着走，一会儿停下来等前边的人走动，人们看着九曲阵里灯火明灭，暗自许下来年转运的心愿。年俗文化节  中国首届黄河黄土高原柳林孟门年俗文化节“唢呐吹起来，秧歌扭起来”。 
2006年2月9日，“中国首届黄河黄土高原柳林孟门年俗文化节”在山西省吕梁市柳林县孟门镇南山寺开幕，来自国内外的90余名国内外民俗专家、学者汇聚一堂，研究和探索如何保护和发展中国传统年节文化，特别是推动黄河中游及黄土高原腹部区际间民俗文化及年俗文化的传承和发展。 
山西省吕梁市柳林县孟门镇地处晋陕黄河峡谷中段、黄土高原腹部，是华夏黄河母亲河上“大禹治水第一门户”，是中华民族文化发祥地之一，其民俗文化积淀深厚，每到传统年节，这里的人们都会举行丰富多彩的年俗文化活动，如火炉则、伞头秧歌、天官会、转九曲、吹打乐等，其独具特色的年俗文化在黄河中游、黄土高原腹部有很强的典型性和代表性。 
开幕式上，孟门镇被授予“中国民俗文化保护之乡”的称号，并被确定为“南京大学民俗教研基地”。 
此次年俗文化节由中国民俗学会、国家纽带工程东方文化馆、东西方艺术家协会(纽约)民俗艺术委员会、柳林县人民政府等单位主办，活动将全面真实地展示黄河黄土高原原生态的民俗文化艺术和历史文化遗迹. 
中国民俗学会会长，民俗学家，民间文艺家和各界人士深感中华传统年节文化急需保护，全体通过了《保护中国传统年俗文化孟门宣言》。
地方小吃
孟门“熬”孟门熬实际上是一种经济小吃，做起来又很方便，通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个三角“油斜”饼，每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜芜美，再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。
关于“熬”，在孟门流传着这样一种传说：明朝末年，陕北李自成揭竿起义，当时的孟门设置定胡县城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息传来，人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健，勇猛异常，能征惯战，杀得明军闻风丧胆。战报传到京城，崇祯帝龙颜大怒，视定胡为“闯贼窝”，钦命一名封号“灵显将军”的武将，带兵去剿灭。
官兵到后，发现身强力壮的人都已投奔了闯王，村社十室九空，不但找不到人，连可吃的东西都找不到，人们把各种粮食都制成面粉，煎成饼，随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟，人们跪地求饶，恳请灵显将军宽恕这方人，头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃，没有蔬菜，就加点鲜芜善当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子，一边看兵士们狼吞虎咽的样子，灵显将军动了恻隐之心。他思前想后，给崇祯帝写了一道奏章，其中对孟门人大加褒扬，尤其借豆汤熬饼子在“熬”字上大作文章，苦谏明廷赦免这方人的“罪”。灵显把奏章托付给副将，拨出宝剑自刎身亡。后来，副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨，从此朝廷再没派人来剿灭。孟门碗脱（属正宗柳林碗脱）
阔口浅底碗里，一层银圆般薄厚略发乌色的面结晶，使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咀嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。 
碗脱属面食系列，用荞麦面制成。碗脱的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。 
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。 
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。 
碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。 
碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，在把麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。 
严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。也有把碗脱与羊杂割混炒者，其味更长。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
孟门人物
古代黄河长流，千年古镇孕育了千年文化，造就了无数历史名人和英明人物。
蔺相如
  孟门历史名人·蔺相如古蔺国（今柳林孟门）人，蔺首侯蔺康六世玄孙。战乱时南迁，先在赵国做家客，后为赵国大臣。有“将相和”故事留传至今。病逝于山西古县蔺子坪。
刘 熹
汉代共王刘登的儿子，汉文帝刘恒的玄孙。汉武帝元朔三年（前126年）巡视河东各郡县与黄河各县，颁诏书封代共王子刘熹为蔺侯（蔺，今柳林孟门）。
郝 寅戈

诗咏孟门
[咏孟门风俗]清·李景韩 
此地民情从昔厚，而今犹作古来看。 
楼传遗韵读方罢，窗透余明织未阑。 
到处逢人皆劝酒，谁家有客不留餐。 
小儿更喜忘拘束，拍手林前说是官。 
注：李景韩，河南息县举人，试用知县。嘉庆癸亥甲子(1 803—1 804)奉委查盐孟门。[自青龙驿过灵泉寺][清] 傅 山
寺远吾侪僻，秋高独往盟。 
柏来花眼翠，霞上老心明。 
净界悲文藻，威河响甲兵。 
颟顸僧榻 借，壁垒梦经行 
1674年（甲寅年）8月，傅山游历孟门南山灵泉寺，而作此诗。[游灵泉寺二首]清·永宁州知州 谢汝霖 
其一 
翠柏森森野寺幽，隋唐遗迹仅山丘。 
门前一点灵泉发，独对黄河万古流。 
其二 
漫道兰亭好，山中景亦幽。 
清风来四座，黛色豁双眸。 
茶煮灵泉水，钟鸣古寺楼。 
诸公当此际，一望解颐不。[行次孟门]清·高首标
春日尽凭吊，轻鞭指孟门。 
望烟迷旧堞，穿树见孤村。 
积翠来山色，回涛咽水痕。 
畴桑千杆润，岸柳一天蕃。 
辨籀寻荒碣，嗽醪爱木樽。 
俗茸耕凿味，人绝布尘论。 
坐久看去乱，行迟听鸟鸣。 
避烦堪歇此，何必问桃源。 
注：高首标，本地人。清顺治己亥(公元1 659年)徐文元榜进士。初任江西广昌县、广东陵水县知县，行取吏部主事，行至江南病故。在任廉洁，以致柩不能归，幸于成龙助葬得旋。[大雪题南山寺]清·永宁州知州 王继贤 
石州第一此丛林，无事来游带鹤琴。 
翠柏参天观地气，灵泉发地见天心。 
千秋檀象崇香火，万里河流自古今。 
俯瞰仰瞻形胜慨，不胜雪里漫行吟。[禹王石]陈黎云  
2009年4月5日写于孟门南山寺景区
大浪淘尽万仞山，
蛟龙横行定湖南。
自从巨石留足印，
划定九州天下安。[嘉禾记](金)姜国器
　　天地之间赋象成形者，有万不同，而以罕见者为祥，如麒麟之于走兽，凤凰之于飞鸟；上则庆云甘露，下则醴泉芝草，类皆不常出，则所以为瑞也。赏考诸图牒，即其实而较之，独嘉禾最为上瑞。何则?嘉禾者谷之精也，谷者民之生命、有国之宝、政之急务也。夫谷之精英者出，则百物阜成其可知也。借使年谷不登，民有饥色，虽麟麟在郊薮、庆云甘露出于天、芝草醴泉出于地，则将何益?是知嘉谷之为瑞大矣哉!然则彼物果何为出也，是岂人力之所能致也?是岂造物之偶然也?盖赏闻之和气致祥；又日声和则天地之和应。今夫一郡一邑间丰凶之不同，灾祥之各异，无不系百姓之休戚。百姓之休戚，无不系吏政之贤否。吏政之失则百姓受弊，怨怼充积，邪气茹其间，不能无妖孽之作也；吏政之善则百姓受赐，欢欣交通，流为叶气，不能无祥物之应也。昔鲁恭为中牟令，政有异绩，是岁嘉禾生。河南袁安以檄劳之日：“君以名德，久屈中牟，豹产之化，流行天降，休瑞应行而生。”乃上书言状，帝为之异。是以自古言贤令者，莫不以鲁恭为首。定胡小邑，僻在一隅，河滨山峤间，凤薄俗鄙者久矣。加之素乏贤令尹，恩泽不流，教化不宣，挟奸肆巧，愁恨叹息之声，稔闻于田里。故向者旱干水溢之患无岁无之。大定甲午(大定十四年，公元1174)，文林郭君，河间人，讳震字伯起者，奉命来宰是邑，痛矫前弊。其用心也，公，其从政也，果；其忧民也，切。弱者扶之，强者抑之，奸民无所容其迹；巧吏不得措其手。未几三载，政平讼理。向之乖争凌犯者，化而为礼义；昔之愁恨叹息者，易而为讴歌。是以和气薰蒸，阴阳调，风雨时。一方之民，荐获丰稔。丁酉(1 177)石州六县被灾者太半，独此一邦，岁则大熟。俄而有乡人白广、王诏，同日诣厅而告日：“有异谷二本，相隔数陇，合为一穗。”令瞿然而语曰：“信如是说，岂非嘉禾也！"乃率僚属，趋而往视之，果祥物也，迎之以归。于是阖境喧传，观者如堵。白臾黄童，无不举手加额，皆日：“昔之水旱相仍，家屋不保。今则乐，岁终身饱，仰足以事父母，俯足以蓄妻子，而又祥物显应者此，非吾县大德政之所感，其谁之力舆?”翌日，士民相率趋厅，奉酒而贺，不知手舞足蹈，而歌咏满前。已而，令乃顾谓士民日：“此一境间，两获上瑞，所谓美之又美者，非吾敢擅其美。今明天子在上，众贤和于朝，万物和于野，日月之所临，舟车之所至，无不被润洽而大丰美。故天不爱道，地不爱宝，所以嘉禾为时而出，当与斯民同鼓舞太平，歌咏圣德而已，岂敢贪天之功为已力?吾闻善则称君，人臣之义也。昔唐叔得禾异亩同颖，献诸天子；周公旅天子之命作嘉禾，名之书篇，炳如日星，辉映千载。今归美报上，适其时矣。”乃缄禾于匮，仍图其象，具表以献。先闻于部刺史，部刺史达于州，自州而达于京师。上自侯王贵戚、缙绅士流；下达民庶，争先睹之为快。咸谓此瑞天下和同之象。今存荐二本，乃太和之和也。自春官用事，从而太常礼官采摭故实，闻之朝堂。乃于正月上日，称觞之次，宝而进之，使惊动万国耳目，为一代美事，先以照符用下本所献者迥，具闻前议，邑人相告日：“兹者上瑞，并产吾土，旷百年未易逢此。上以见圣朝格天之德，高于西周；下以见吾县大夫政迹之异，不减鲁恭之治中牟。使千世后知吾县有是美瑞，吾县长扬休天子表献之力”。可不备记，以示诸后?
注：该碑文刻于柳林南山寺大雄宝殿的古石碑上，殿内现共存四块完整古碑立于石鳌之上。