标题：诸老大粽子
诸老大粽子介绍
产品名称：诸老大粽子产品产地：浙江省湖州市产品类别：散粽子、真空粽、速冻粽。品种有传统鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽、香菇鲜肉粽以及排骨粽、蜜枣粽、鸡翅粽、赤豆粽各种精品粽。产品特性：清香扑鼻、肉质鲜嫩，油光闪亮。产品成分：蛋白质 脂肪 糖类 纤维 淀粉等丰富养分。产品功效：开胃、味甘性温,有补中益气、养血安神的功效,产品简介：诸老大粽子最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香。这种粽子伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。诸老大粽子脍炙人口，主要赖其制作精细：一是选料特别认真。选用的糯米要"通变"，经粒粒相似，颗颗饱满壮实。做洗沙用的赤豆，必用"大红袍"，猪油用上好的肥猪板油。裹、咸粽选用上的腿肉，精肥分档切割。裹箬清香扑鼻的徽州伏箬。二是操作技术过硬。裹粽用力不松不紧，粽子四角密缝，外形挺括修长，打结美观，煮粽时火候恰到好处，猛火、平火拣洗淘净，外形焖火间隔使用。三是色、香、味俱全。色：甜粽米白糯软，里嵌乌黑发亮油晶晶的洗沙；咸粽呈酱黄色，肉质鲜嫩，油光闪亮。香：除原料本身混合香外，还夹有一种玫瑰香，主要是洗沙中渗入自制的玫瑰露。味：馅心和糯米都有科学配方，吃起来美味可口。四是讲究清洁卫生，采用多道消毒措施。如处理粽子做到三要三不，用具经常日光杀菌等。五是适合时令，品种多样化。名人评价：湖州粽历史悠久，嘉兴的五芳斋也曾出师于湖州的诸老大。
金庸先生曾经在《鹿鼎记》中提到过湖州粽味道鲜美。
香港四大才子之一的美食家蔡澜先生曾经在《蔡澜美食》提到粽子产于湖州。产品历史：“诸老大”始创于1887年（光绪13年），诸老大粽子具有百余年历史，是江南一带的传统名点，享誉海内外。粽子是中华民族的传统文化美食，在魏晋之时，人们端午吃粽子的习俗已十分盛行。山清水秀的自然景色和源远流长的文化底蕴筑就了湖州千年的历史和习俗，形成了湖州独具魅力的饮食文化。 
湖州“诸老大”首创了秀丽枕式粽子，选料讲究，制艺精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不腻；肉粽，味道鲜美，集香糯鲜美为一体。素有“粽子状元”之美誉。经过120余年的悠悠岁月，花开花落、潮涨潮退，“诸老大”已深深融进了寻常百姓的生活。 
经过“诸老大”人兢兢业业的努力，“诸老大”已发展成为一个传统饮食文化与现代管理相结合的现代化企业。在生产工艺和管理方法上找到了历史基业与现代经营的契合点。使“诸老大”取得了突飞猛进的发展和新的骄人业绩。近年来获得了“中华老字号”、“中华名小吃”、“商业部优质产品金鼎奖”、“首届中国粽子文化节金奖”、“中国食品博览会名特优新产品”等国家级荣誉。
诸老大粽子，已有近百年的历史。创造人诸光潮，人称"老大"，精通茶食，于1910年在湖州府庙前，开设一家以卖粽为主兼营茶食的"诸老大"店铺。经过两代人的苦心经营，对粽子进行了一系列改进，使原来极普通的一顶民间食品，变成一种精细的茶食和馈赠礼品，成为湖州地方特色的传统食品。1927年在杭州召开的全国西湖博览会土产馆中，"诸老大粽子"作为湖州的名产陈列展出，获优质土产奖，从此名声大振。近一个世纪来，东南沿海，特别是江浙一带广大地区几乎是尽人皆知。诸老大粽子1984年参加浙江省在上海的展销会，受到各界的好评，销售量逐年增长，供不应求。
诸老大发展背景
满清末年，在古城湖州的大街小巷上，无论白天黑夜，不管严寒酷署，经常有一个身材高大手挎提出桶的绍兴人，喊着清亮悠扬的调儿在叫卖：“火肉粽子……猪油夹沙粽子……”音来身至，粽香扑鼻。人们在饥肠辘辘的时候，特别在在寒冬的夜晚，吃几只糯香适口，沸势发烫的粽子，会格外感到舒服。久而久之，他和他的粽子已成为当地人们生活需要的部分，为江南古城增添了浓郁的乡地特色。 
他，就是“诸粽”的创始人诸老大。 
诸老大原名诸光潮，小名景川，一八六五年生于绍兴城里一个贫苦家庭里，父亲原是锡箔店倌，早年亡故，留下他们弟兄三人，由母亲帮佣拉扯长大。由于家计贫寒，不久小弟夭折，胞兄诸光华经人介绍，未成年就来到湖州，进入茶食行业学艺。一八七八年，诸光潮十四岁上，母亲患病瘫痪在床，生计日趋艰难，遂偕母离绍兴来到湖州投奔胞兄，寻觅生路。 
来到湖州后,经在“震远”（即今震远同）茶食店当师傅的胞兄保荐，入该店当学徒。他天性聪慧，勤奋好学，三年后全优满师。因为基本功扎实，十七岁时对一般的茶食糕点制作技艺均已学成，二十一岁时，对刀功大、难度高的花色云片糕、椒盐桃片、酥糖等细点都能独立操作。老板破格升薪，成为茶食行业青年师傅中的 佼佼者。 
两年后，他弃职卖粽。因生得身材高大，在挎桶叫卖时颇显眼，人们不知其姓甚名谁，就管他叫“老大”（大小儿的意思）。后来慢慢熟悉了，知道他姓诸，见了面就叫他“诸老大”表示亲昵。随着生意的逐渐扩大，粽子名声的日益提高，“诸老大”这个名称也就从绰号演变成了招牌。 
诸老大年幼失学，不识字，二十六岁结婚，娶妻朱氏，生四子，家庭生活和睦。他为人和蔼可亲，由于出身贫寒，发家后对劳苦大众富有同情心，如乞丐饭时上门，常施发熟饭热菜，不准家人以冷饭馊菜施舍。还规定：每年农历正月初一和十五两天上门乞讨者，一律给铜板一枚；年三十晚八时后上门乞讨者，给年糕二两半，家人照此打发乞丐，直至他去世。 
一九二七年，诸老大患鼓胀病，卧床不起，同年农历十月初八，流然长逝，终上六十三岁。 
一八八七年，诸老大离开了震远同店，迈出了独立门户的第一步。他深深懂得在一无资金二无店面的情况下，指望开一爿茶食店铺，是不切实际的。必须从小贩叫卖开始，一步一个脚印地发展。根据多年的经验，他摸准一般人爱吃甜食的习惯，精心制作了桔红糕和甜酥油饺试销。他白天叫喊在茶楼酒肆，晚上出入于书剧场。街头巷尾、大路小弄踏遍了他的足迹。但一段时间卖下来，生意一般，他并不气馁，边叫卖、边观察，从而得各，桔红糕和酥酒饺两种糕点大店小号均有出售，他此生意显得没有特色。有一年清明节前夕，他到街上，只 见家家户户都在裹粽子。他立即捕捉到做生意的灵感，第二天即裹了一桶赤豆粽子叫卖，果然一下卖空。此后数日，生意越做越好。通过这个经营实践，他开始意识到做生意必须投顾客所好，卖出自己的特色，才有前途。 
他选择了卖粽作为看家生意后，踏踏实实提高经营素质，刻意求工办好二件事：（一）是改进裹粽操作技术。当时民间的粽形大都为“尖角形”。他在裹粽实践中改成“瘦长条四角形”。显然，后者比前者有三点好处（1）外形别致美观；（2）能多煮多装多卖；（3）便于嵌馅心。（二）是提高粽子质量，翻新花色品种。那时江南水乡一带的粽子品种很简单，仅赤豆粽、红枣粽、咸粽等，他大担地把咸粽改进成“肉粽”，使品种更新换代。在改革实践中，又成功地首创了“猪油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成为“诸老大粽子”的两大特色。 
开始卖粽时，上午准备原料，如粽箬、糯米、丝草、此火等。下午裹粽煮粽。粽子煮好后，装在一只大小适中的提桶内，盖上两块合缝板，即手挎提桶穿街过巷一路叫卖。晚上一手还提着一只马灯照明，在夜深人静中喊着：“火肉粽子……猪油洗沙粽子…… ”，足迹遍及戏院、书场、作坊等场所。从晚上八点开始，一般至十点以后卖完回家，风雨无阻，从不间断。这段时期大约历时十年。 
十多年桶叫卖，为他积累了一定的资金。诸老大的名声也随着他的足迹传遍了整个湖州城。这两点为他日后扩大营业提供了物质基础和信誉保证。随着粽子销售量的日益上升，他感到挎桶叫卖已不能适应发展的需 要；加之夏令高温季节不宜多做粽子，需出售一些茶食糕点作为补充。 
因此，一九Ο六年他四十二岁的时候，决定结束沿街叫卖的生涯，转达为定点摊营业。 
对于设摊地点，他作了认真的选择，既要设在闹市区，顾及大宗主顾的生意；又要靠近鸦片馆，招揽鸦片客的交易。于是他决定把摊设在彩凤坊瑞源珠宝商店门前（即今人民路五金交电商店处）。瑞源珠宝店老板曾是他的烟伴，交情甚好，瑞源又是墙门堂店面，靠墙摆摊不影响该店生意，从此他又开始了三四年的摊贩生涯。 
由于设摊固定了地点，平时买卖可由妻儿照应，他就有了较多的时间钻研制粽技术和考虑经营业务。这段时间他不但对甜粽和肉粽作了进一步的收进，而且按不同季节制作了鸡肉粽、排骨粽、蚕豆粽、豌豆粽等。同时在包装上采用了糙纸包和簧篮，并印了“诸老大”三字的红底黑字招牌纸，使他的摊子具有了小店铺的规模。 
辛亥革命爆发前的一九一Ο年，诸老大人到中年，二十多年的经营实践，使用权他初具了一个企业家的魄和和胆识。在四十六岁那一年，他凭借积累起来的资金开了一爿以卖粽为主、兼营茶食的“诸老大”店铺。 
“诸老大”店首创时，地点在糊州府庙前青？屏巷口，店招牌是“诸老大”三个白地黑字。除粽子外，还经营猪油年糕、糖年糕及其他一应茶食。这些食品全由他自己及家人制作，不雇请师傅或招徒弟。
一九二七年，诸老大卧病时，预感自己不久于人世，便召集四个儿子到床前，指着他从前挎着的提桶，告诫他们：顾客是衣食父母，要保持诸老大这块牌子经久不衰，质量一定要考究，信誉一定要固守。他去世后，四个儿子遵嘱着意经营，生意越来越好。一九三一年该店走了上它的全盛时期，达到发展中的顶点。原有店面已不能适应营业需要。这年春天，即选定上太和坊瑞泰南货店对面（即今人民路向阳布店处）开设新店，新店临近鱼巷口闹市区，店招牌是黑底金字“诸老大”三个字，两旁长条是“诸老大粽子茶食店”八个字，店堂后面是制粽作坊，前楼为职工寝室，后要是茶食作坊。 
当然，诸老大在经营上也不是一帆风顺的，也经历了同行竞争、相互倾轧的风浪，但由于它产品质优味鲜，物美价廉，经营作风正派面终于保持了荣誉。 
“诸老大粽子”始名於清末年间，到现在有近百年的历史。经历了提桶叫卖、设摊出售及开店营业三个阶段。经过两代人的努力经营，使之成为具有我国地方特色的传统食品。近一个世纪以来，东南沿海及海外，特别在江浙一带，诸粽脍炙人口，成为广大群众普遍喜爱的食物。亲朋往来，也以诸粽互为馈赠。诸粽所以能博得这样高的信誉，除了“质优”这个内因，也还有一些外因可考。 
当创始人诸老大还在挎桶叫卖的时候，每天穿街过巷，出入烟馆茶楼，其交易对象多属较富裕的中产阶段，对吃食一项非常内行，又善于品尝评议，左右舆论。如果诸老大粽子不能突出色、香、味、形的特色。必然会 被那批吃客所否定。再者，由于诸粽可以存放较长时间， 顾客就有可能将产品带往外地，馈赠亲友，使“诸老大”名声传播出去。 
俗话说：“不怕不识货，只怕货比货”。诸粽正是凭着质量第一、经营作风过硬，而赢得了信誉，打出了响亮的牌子。一九二七年在杭州召开的全国西湖博览会土产馆中，“诸老大粽子”曾作为湖州的名产陈列展出，获优质土产奖。由此名声大振。这年冬，上海利利土产公司（在浙江路、陕西路口）就派人来湖洽谈粽子袋子供销业务。一九三一年后，上海生生土产公司（在浙江路）也与“诸老大”挂钩代销业务。诸粽源源运往上海，名噪上海市场。甚至有人为了赚钱，还出现了冒名的诸老大粽子。