标题：烧饵块
做法
每年岁末农家都要在挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等  烧饵块状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
历史由来
民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此  烧饵块味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。饵块这一米类制品，走遍全国各地，唯带云南是有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。 云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。[1]
简介
饵块过去的名字叫饵馈，很文雅，据说是过年时节人们相互馈赠的礼品，以此得名，但馈字麻烦，且饵块  烧饵块大多做成块状，时间长了，就叫成了饵块。到云南，一定要尝尝饵块，特别是大救驾，味道的确不错。 过去，舂饵块是用手工，可是个力气活。南方很多打过糍粑的人都有这个体会。现时节，社会进步了，不用人打了，改成机器打，机器力气大，一次打五、六十斤米，再用机器揉。但不少老年人说，现在的饵块不好吃，不如过去人打得细腻有劲。但现在人懒了，不想出力气，只能吃这不细腻，没有劲的了。
说起来，饵块还真的不是汉族人的食品，在云南，一般认为，这是云南土著彝族人的传统吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盘。昆明族和叟族是古羌人的一支，后来演化为黑蛮，被汉人称为夷人，解放后该夷为彝。汉人入滇，看见夷人吃饵块，很新鲜。为什么新鲜呢？因为饵块和别的米制品不同，别的米制品，做了，就得吃，难保存。可饵块不同。饵块做成，放在背阴的屋子里，下面垫上松毛，就是马尾松的松针，上面码上饵块，可以久放不坏。长的，可以存半年甚至更长。即使面上长了霉斑，用刀刮去，饵块仍然如刚做成一般新鲜。汉人看见觉得实在是好，也跟着做，跟着吃。时间长了，就成了云南各族人民共同的美食。 
云南人重视饵块，除了好吃，方便以外，还有另一个原因。就是这饵块还有一段历史，叫“大救驾”，把饵块和皇帝扯上关系。清军入关，崇祯皇上在煤山上吊自杀。但明朝还没有彻底灭亡，在南方的明宗室再立新帝，成立南明小政权，但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔，在广东肇庆称帝，不久就被清军打得往西跑，跑到云南。清军又占领云南，这朱由榔没办法，跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令，  烧饵块说，你缅甸不把朱由榔送回来，我就打进缅甸。那时的云南王是吴三桂，帮着顺治吆喝。为这事，缅甸还出现了两派，打了起来，最后缅甸国王的弟弟来了个政变，把哥哥杀了，将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔，明朝彻底灭亡。话说朱由榔往缅甸跑的时候，路过边境小城腾冲。因为后有追兵，一路连饭都吃不上。在腾冲休息，向老百姓要饭。饿的紧，让人快点做。老百姓就做了一盘炒饵块，朱由榔已经几天没有吃饱了，狼吞虎咽，就下了肚。吃完了，仰天长叹，这可救了我的驾了！由此，腾冲出了一个狼狈皇帝命名的饭食：大救驾，其实就是炒饵块。到云南，不止腾冲，哪里都可以吃到大救驾，都是腾冲人开的馆子，朱由榔死在一六六二年，到现在，已经过去近三百五十年。皇帝死了三百五十年，还在为腾冲人做广告，说明他多少还有点剩余价值，也不枉腾冲人在他走投无路时赏他一碗饭吃。
文化大革命时，北京的红卫兵写大字报，批判邓小平。红卫兵写道，邓小平生活极其腐化，到昆明，他点名要吃饵块。然后，加一个括弧，注明：（一种很名贵的菜）。他认为这个批判分量很重。这个红卫兵年龄小，没有去过云南，不知道饵块是什么东西。如果是云南的红卫兵，写大字报，就不会发生这种错误。因为，在云南，米线和饵块，是两大特色食品。也是百姓日常食物，与名贵不搭边。
常见吃法
烤一般当早点吃。就是把那小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块  烤烧饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。上学的学生，上班的工人，在小摊子前排队，拿到了，跨上单车，一手扶把，一手拿饵块，边骑边吃。有外地人也去排队，用普通话说，来两个。烤饵块的人就要问，要不要辣椒？怕辣的，就只抹芝麻酱，吃起来，味道就差不少。有的人馋，还要在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，甚至夹一片生菜叶子的。就不单是吃饵块了。支援三线到云南的上海人，好这一口，因为上海人馋，好搞新花样。
烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以擅自改成烤，以示区别。煮有当早点的，也有当正餐的。已经切成面条状的，下锅煮就得了，如果是砖头样的就要费点劲，先切成大片，然后切成细丝再煮。说是煮，但有很多讲究。比如玉溪人，要吃小锅饵丝。饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，不是铁锅，是半尺直径的小铜锅。玉溪人说，铜锅煮出来的饵丝与铁锅煮的味道不一样。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。小锅小，锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着，锅周都是火苗，很好看。到大理，讲究粑肉饵丝。粑肉，就是把肉煮的烂烂乎乎，入口即化。把这肉再切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽，饵块吃起来简直就像是肉，又筋斗又滑爽。大理人认为，天下再没有比粑肉饵丝更好吃的东西了。如果有，就是喜州粑粑。喜州粑粑也是大理土产，不过是面粉做的。炒和炒面一样。但配菜有强烈的云南特色。和饵块配的，有这么几样东西。酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。少一样，都觉得有点不对劲。至于炒，就没有什么特别的了。无非是菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和  烧饵块配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，不讲究的人家，胡乱切来，大的大，小的小，薄的薄，厚的厚。讲究人家，要切的薄薄的，再用刀改成菱形块，看着就喜人。炒饵块一般油重，香。 炒饵块在云南人的心目中位置很重。昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天，女儿女婿带着外孙子、外孙女回来了，老丈人早早地起床，切饵块，切火腿。这两样都是力气活，饵块硬，火腿更硬。人口少的切半个饵块，人口多的，切一、两个，切的满头大汗。切得了，女儿女婿也来了。老太太开炒，炒得香喷喷的，一家人你让我，我让你，其乐融融。过年时，饵块在云南，如同北方人的饺子，地位高。卤不是卤肉的卤，云南人所说的卤，是炒后细煮。所以卤饵块，是炒与煮的结合。卤饵块，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。卤饵块的特点是有汤但汤窄，味道醇厚，耐饿。写字楼里的白领，中午打尖，一碗卤饵块是极好的选择。但不是说美女，美女中午一个西红柿就可以了，卤饵块是给帅哥留着的。蒸这是懒汉做法，就是切成片，放在锅里蒸了，拿出来，抹点酱，吃了即可。由于简单，很多光棍喜用此法。没有别的理由，就是简单。不过饵块蒸透，米香逼人，也招人稀罕。炸当点心吃。旧社会，人们日子过的紧紧巴巴，到解放后，也有很长一段时间物质供应紧张。过年了，想吃点花生瓜子都困难。有人就用炸饵块代替。将饵块切成小丁状，在油锅里炸酥，当零嘴，现在少有人做了。花生、瓜子、蚕豆，糖果，满桌子，炸饵块就渐渐退位了。
同名动画
《烧饵块》是一部云南方言搞笑动画片，主角烧饵块是一只傻得可爱的狗狗。
  
共25部：
01《疯狂的歪歌》
02《监狱猎犬》
03《饵块斗火龙》
04《饵块斗牛记》
05《健身王子之争》
06《饵块牧羊记》
07《捕狐突击队》
08《老油条越狱》
09《西部老油条》
10《饵块建房记》
11《童子军生涯》
12《金库保镖》
13《莲花白农家乐》
14《草场争夺战》
15《盖世豪杰》
16《油条教学记》
17《富豪选宠记》
18《饵块押镖记》
19《矿工烧铒块》
20《家庭保卫战》
21《饵块慢摇吧》
22《饵块歪歌音乐会》
23《极品飞车》
24《孪生饵块》
25《求爱记》