标题：长寿面
菜品简介
相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时常见长寿面(19张)，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。
汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。” 众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。
脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这  长寿面种做法又演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”一般来说，长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断。这一习俗一直沿袭至今。
做法
食材准备高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。制作步骤1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。 民间长寿面(12张)
2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。 
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。 
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。 [1]
五行五色长寿面
延生轩辕御面9：赉渫0：澞塬 代表土——主中央、长夏、湿、黄色、肉  
释义：轩辕是始祖黄帝名，黄帝以土德王天下，对应中方，对应黄色，暗合天机。古代与帝王相关谓之御，正如黄色只属帝王专用色一样，区别于其余四方万民------至高无上的尊贵荣耀止于此------
配料：当归、肉桂、丁香、野生菌、土鸡蛋、海鲜、香菜等
功效：培元固本、延年益寿延生龙福面3：蛊羽4：犀婴 代表木——主东方、春天、风、青色、筋  
配料茶树菇、排骨、大骨汤、陈皮、白芷、菠菜等 
功效:滋阴润燥、健脾补钙延生虎禄面1：瀛鸯2：鸠烛 代表金——主西方、秋天、燥、白色、皮  
配料花旗参、百灵菇、百合、肉豆蔻、乳鸽汤等 
功效:滋阴益肺、补肾养颜延生龟寿面5：蝎夔6：介赑 代表水——主北方、冬天、寒、黑色、骨  
配料菌、菇、鸡汤、茯神、草果、木香、砂仁等
功效养心安神、调中和胃 延生雀禧面7：丝咫8：雾餮 代表火——主南方、夏天、暑、赤色、脉  
配料:当归、党参、薏仁、鲜椒、番茄、牛肉汤等
功效:活血补气、滋补强身 
制作方法 
中国制作面条的方法大致有三条： 
1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。 
2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。 
3.挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。 
面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。 
几种名产面条的工艺特点 
1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 
制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。 
工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 
在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。 
2.福建的棋子面 
将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。这种面条易消化，多供老、弱、病、小孩和产妇食用。 
3.江苏的空心面 
面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 
4.山西刀削面 
合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道”。 
质量标准 我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是：挂面在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强；烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。 
1)骨汤长寿面的做法- - 
原料：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。 
制法：1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。 
2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。 
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。 
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。 
特点：面筋利口，营养丰富，是老人过寿的最佳食品之一。 
2)卤面 
按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。 
一、原料 
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。 
二、制法 
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 
特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。 
3)材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个 
做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ； 
2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐； 
3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水； 
4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 
5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ； 
6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。 
4)京味打卤面 
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 
辅料：鸡蛋、手擀面 
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 
做法： 
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 
4、煮面浇卤即可。 
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 
5)西红柿打卤面 
做法： 
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 
4）十分钟后加入盐和味精。 
5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 
评语：简便，爽口。 
6)鸡丝打卤面 
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。 
卤的制法有很多，根据你妈妈的口味，看喜欢哪种适合！祝生日快乐！