标题：玉米
介绍
简介玉米属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，  玉米俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。哥伦布发现美洲大陆后，在第二次归程(1499年)中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到了世界各地，成为最重要的粮食作物之一。
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
玉米不仅是人类粮食的主要来源，已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。据报载，美国前总统里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。概述玉米是禾本科草本植物玉秫黍的种子。原产地是墨西哥或中美洲，1492玉米(11张)年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米在我国的种植已达十余省，如吉林、河南、山东、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用，亦可鲜用。
玉蜀黍
【释名】就是玉高粱。它的苗和叶都像蜀黍，长得粗壮，苗有三四尺高。六七月份开花成穗，苞上有米粒，一颗颗集在一起。颜色有黄白色。
米
【性味】味甘、性平，无毒。
【功效主治】主治小便淋沥及泌尿道结石，疼痛难忍，将它煎在汤连续饮用几次。相关艺术作品朱宣咸中国画《丰收景象》。名称【中文拼音】[yù mǐ]  玉米生长时
【拉丁名/学名】Zea mays L.
【英文解释】maize;Indian corn;ear of maize;
【别名】玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包、金豆、玉谷、粑粑、玉桃粟。
【全国部分地区方言称】暹（xian）罗米，因与泰国有着重要粮食贸易，暹罗是泰国的古称，所以被称为“暹罗米”。  朱宣咸中国画《丰收景象》，1996年作
根据不同的分类，玉米又有以下不同叫法：
【麦类】御麦、玉麦，番麦、西天麦、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦。
【黍类】玉秫黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉芦黍、蜀黍。
【秫类】秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫。
【梁类】玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、独膏梁。
【粟类】珍珠粟、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟，荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟（和作鸦片的罂粟异物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟、包胎粟、玉桃粟。
【穄类】玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄。
【芦类】苞芦、腰芦、苞萝。玉米(23张)
【米类】珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、番米、包梁米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、包子米、包粒米、老芋米。
【豆类】番豆、金豆、玉豆、玉芦豆。
【谷类】包谷、苞谷、舜王谷、六谷、西番谷。
【其他】玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、包罗、棒子、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、玉茭子。
【营养成分】
营养成分
含量（每100克）
热量
106.00大卡
碳水化合物
22.80克
脂肪
1.20克
蛋白质
4.00克
纤维素
2.90克
形态特征  玉米开花结穗时早熟禾本科(Poaceae）玉秫黍族（Maydeae）一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雌雄同体，雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶包裹，称作包皮。籽粒可食。二倍体玉米植株的体细胞中染色体数目为10对。所以玉米的列数一般为偶数列。
商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。　玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。玉米生长期图片(4张)
其实，玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。
除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40～60小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；发酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。植株的其它部分用途也相当广泛：玉米秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；玉米穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。
玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般4～7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般2～3层。株高1～4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15～22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3～5天。价格行情2013年上半年市场上，质量较差的玉米价格持续走低，其供应量也比较大，而优质玉米价格表现相比往年略微偏强。随着部分终端需求企业陆续小幅上调高品质玉米收购价格，玉米价格开始触底反弹，再加上国家在东北产区加大临储玉米收购力度，未来玉米市场价格或将止跌企稳。[1]
玉米深加工
概念玉米深加工是优化产业结构，延长产业链，增加产品附加值的具体表现，也是解决三农问题的一个重要措施。比如可以提炼生物酒精。用玉米做酒精解决能源问题。再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕饲料、玉米皮喷浆、玉米皮、玉米蛋白粉、麸皮等。重要性  玉米不仅是人们的口粮和“饲料之王”，也是重要工业原料，可加工成的工业产品达3000多种。近年来我国玉米工业加工迅速发展，消费的玉米大幅度增加，对我国乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都产生了重大的影响。全面认识和深入研究玉米工业加工发展的重要作用及其所带来的影响，制定科学的发展对策，对于主动搞好粮食宏观调控，保持玉米供求平衡，促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。发展前景玉米是三大粮食作物中最适合作为工业原料的品种，也是加工程度最高的粮食作物。玉米加工业的特点是加工空间大、产业链长、产品极为丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它产品多是这两个产品更深层次的加工品或生产的副产品，这些深层次的加工品或副产品其价值相当高即具有较高的附加值，随之便可带来高利润。
综上所述，玉米工业消费产业是一个朝阳产业，拥有总消费中增长最快的玉米。玉米深加工被广泛应用于食品工业，医药工业和化学工业。玉米深加工产业处于快速增长阶段，具有广阔的应用前景。随着中国玉米加工业和扩大玉米产业链的增长，玉米深加工产业的市场规模将大幅增加，其潜力将是巨大的。
食用方法
玉米最营养的几种做法
是一种主食材料，是营养价值最高的一类。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
玉米浑身都是宝：
玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。
不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。
有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。
营养素玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。
B族维生素玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。
其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等
煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收，一起来看看粗粮玉米细作食谱吧：
1、三色玉米
原料：
玉米笋、芦笋、胡萝卜、黄油、盐。
做法：
胡萝卜洗净切成宽条；将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分;煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。
2、松仁玉米
原料：
玉米、松仁、红菜椒、葱末、白糖、盐。
做法：
红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙（15毫升）清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可
3、排骨玉米汤
原料：
排骨、玉米、水、盐、柴鱼味精、香油。
做法：
将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用；将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。
4、培根烤玉米
原料：
玉米棒、培根、黄油、盐、芥末。
做法：
玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分;在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里；将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。
5、奶香玉米饼
原料：
鸡蛋黄、面粉、新鲜玉米、奶油、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）。
做法：
所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。（如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
6、玉米豌豆
原料：
玉米、豌豆、精盐、味精、花椒、水、植物油、葱花
做法：
将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。
地理分布
  玉米玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。种植范围从北纬58°（加拿大和俄罗斯）至南纬40°（南美）。世界上整年每个月都有玉米成熟。玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。中国年产玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。
原产于中美洲，是主要的粮食作物，喜高温，十六世纪明朝时传入中国，玉米在中国的播种面积很大，分布也很广，是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区之一，开鲁县的玉米质量非常高。
全球有两大著名玉米黄金带，分别位于美国和中国。中国是全球第二大玉米生产国，同时也是全球第二大消费国，曾经局限于食物和饲料为主要消费的玉米如今有了巨大变化，除了稳步增长的饲料消费外，这些年玉米深加工业飞速发展。
综上所述，工业玉米消费属于玉米产业中的朝阳行业，是玉米总消费中增长最快的部分，玉米加工在食品、医药、化工等领域得到了很多应用，正处于高速成长期，未来需求前景看好。随着中国玉米加工业程度不断深化，产品链不断拓展和延伸，玉米深加工行业市场规模和潜力巨大。
品种分类
形态和颖壳分  玉蜀黍(Zea mays）的穗1．硬粒型：也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
2．马齿形：又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
3．半马齿型：也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。各种玉米(9张)
4．粉质型：又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。
5．甜质型：亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。
6．甜粉型：籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。
7．蜡质型：又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。
8．爆裂型：籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。
9．有稃型：籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。按颜色分1．黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。  
2．白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。
3．黑玉米：黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。
4．糯玉米：富含粘性的玉米。
5．杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。按品质分1.常规玉米：最普通最普遍种植的玉米。
  甜玉米2．特用玉米：指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米”。
3．甜玉米：通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。
4．糯玉米：它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。中国的糯玉米育种和生产发展非常快。
5．高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，玉米的图片(20张)具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。
6．优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）：产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。
7．紫玉米：是一种非常珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。
8．其他：包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种、有争议的先玉335转基因种子等。
人工栽培
基本特性  玉米玉米喜温，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽穗到开花日均26～27℃。
玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。玉米适宜的土壤pH为5～8，以PH6.5～7.0最适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对玉米为害大。
受潮的玉米会产生的致癌物黄曲霉毒素，不宜食用。[2]种植历史据考证，玉米原产于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植，因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米，十八世纪又传到印度。到目前为止，世界各大洲均有玉米种植，其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。　利用历史1. 玉米利用概述
  玉米长成时就玉米利用而言，大体经历了作为人类口粮、牲畜饲料和工业生产原料的三个阶段口粮消费占玉米总消费的比重大约在5%左右，但是随着时代的发展，这个比例有逐步降低的趋势。玉米是三大粮食品种之一，为解决人类的温饱问题起到很大作用。时至今日，玉米仍然是全世界各国人民餐桌上不可或缺的食品：在“玉米的故乡”墨西哥，“国菜”玉米饼的年消耗量达到1200万吨之多，人们无论贫富贵贱都非常喜欢食用；在发达国家和地区，玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用；在某些贫困国家和地区，玉米依然是人们廉价的裹腹之物。
饲料消费是玉米最重要的消费渠道，约占消费总量的70%左右。该项消费可以看作是生活水平和人口数量随时间变化的一个函数：在人们生活水平提高初期，恩格尔系数较高，人们对肉、蛋、禽、奶的强劲需求拉动了畜牧业和饲料业的大发展，导致饲用玉米需求大幅度增加，成为玉米增产的主要动力；在生活达到一定水平后，恩格尔系数下降，对肉、蛋、禽、奶等的需求将保持平稳，此时饲用玉米消费将仅与人口数量成正比。
作为工业原料使用也是玉米消费的主要渠道。玉米不仅是“饲料之王”，而且还是粮食作物中用途最广，可开发产品最多，用量最大的工业原料。以玉米为原料生产淀粉，可得到化学成份最佳，成本最低的产品，附加值超过玉米原值几十倍，广泛用于造纸、食品、纺织、医药等行业。以玉米淀粉为原料生产的酒精是一种清洁的“绿色”燃料，有可能在21世纪取代传统燃料而被广泛使用。
库存亦是玉米需求的一种形式。处于粮食安全的考虑，各国总要储备一些粮食。世界玉米库存量一般占消费量比重的20%左右。
2.世界玉米利用现状
玉米利用总的情况是在工业发达国家用作饲料的比例大，而在发展中国家用作口粮的比例大：
随着全世界畜牧业的大发展，饲料工业得以迅速发展，全世界饲料用玉米需求呈现增长趋势。在发展中国家表现为工业饲料消耗玉米增加，同时采用传统方式喂饲畜禽的饲料玉米消耗亦在增加。在发达国家和地区表现为大量的玉米原粮被加工为工业饲料。
从全世界耗用玉米趋势看，近15年来，无论是发展中国家还是发达国家其用作饲料的玉米都逐年增加，用作口粮的数量在减少，用作工业原料和食品加工的玉米在增加。以中国为例：上世纪90年代前期，饲料工业和畜牧业迅速发展，1993年，饲用玉米消费量达到6200万吨，占玉米总消费量的67%，1995年该项指标迅速达到77%，玉米总消费增量几乎全部由饲用玉米消费增量体现。
上世纪80年代全世界用作工业饲料的玉米2.64亿吨，用作口粮的玉米0.66亿吨，用作工业原料的玉米0.44亿吨。进入90年代，上述三个指标分别为3.52亿吨、0.59亿吨、0.56亿吨。
1996年美国生产工业饲料耗用玉米12700万吨，占玉米总产量的53%。欧洲地区消费饲料玉米6600万吨，中国生产工业饲料耗用玉米3498万吨，日本消费玉米1662万吨，巴西生产饲料耗用玉米1520万吨，法国饲料用玉米1326万吨，韩国饲料用玉米852万吨。
美国的玉米产量占全世界总产量的40%。纵观几十年来美国的玉米市场消费趋势可见，50年代美国的玉米产品用作饲料的占85.7%，工业原料、食品占8.08%，出口占5.17%；60年代饲料用玉米占81.76%，工业原料、食品占8.23%，出口占12.38%；70年代饲料占66.02%，工业原料、食品占8.77%，出口占25.21%；80年代至90年代初，用作饲料的玉米占59.36%（12237万吨），用作工业原料、食品占11.65%（2401万吨），出口占 28.63%（5902万吨）。由此可见，在美国虽然用作饲料的玉米比例在下降，但饲料仍是消耗玉米最多的产业，出口量增加迅速，用作工业原料和食品加工的玉米消费量较为稳定。
中国改革开放以来随着畜牧业的大发展，人民生活水平的提高，玉米工业的发展，玉米已成为粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途作物。中国的玉米消费是80年代口粮比例占38%，消费玉米2588万吨，饲料用玉米占48%（工业饲料和传统饲料），消耗玉米3269万吨，出口占11%，出口玉米749万吨，工业原料和食品加工占3%，耗用玉米205万吨左右。种植技术玉米是高产作物，需肥量较大，必须合理施肥才能满足玉米在整个生育期对养分的需要，喷施新高脂膜大大提高养肥的有效成分率。据试验，生产100公斤玉米籽实，需氮2.5公斤，需磷1公斤，需钾2.1公斤。若亩产500公斤玉米，亩需尿素33公斤左右，或硝铵50公斤，过磷酸钙31公斤，硫酸钾13公斤。
玉米生长的三个阶段，需肥数量比例不同，苗期占需肥总量的2%，穗期占85%，粒期占13%。玉米从拔节到大嗽叭口期，是需肥的高峰期，施肥时做到合理施肥，即底肥、种肥、追肥结合；氮肥、磷肥、钾肥结合；农肥、化肥、生物菌肥结合，并配合喷洒壮穗灵增加玉米千粒重。底肥要施足，这是基础，一般亩施腐熟的有机肥2000公斤，五氧化二磷7.5公斤，钾肥5.5公斤做底肥。
在底肥、种肥施入水平不高，地力条件较差，种植晚熟品种的地块，可在玉米6～7叶期，进行追肥，亩追尿素15公斤左右，深追15厘米以上，提高化肥利用率；底肥、种肥施入水平高的地块，亩追尿素10公斤左右。
玉米追肥要及早进行，方法一是前边追肥，后边趟地，追肥和趟地要结合；二是用镐刨坑，深追15厘米以上；追肥时，要化肥和生物肥相结合，促进根系良好发育，一般情况下，亩追尿素10～15公斤，加生物菌肥1公斤，能促进玉米提早成熟。
在抽穗期灌浆期，亩用0.25公斤磷酸二氢钾和0.5公斤尿素，兑水50公斤，进行叶面喷施，可防秃尖、缺粒，增加产量，提高质量。有机食品玉米，不能用化肥最好用发酵好的有机肥，做底肥，追肥用饼肥，肥效平稳而持久，效果好于化肥，而且后劲长，但追肥时，饼肥与作物幼苗保持适当距离，以免饼肥发酵时产生的热量灼烧幼苗。
去雄处理：较大面积种植玉米时，在玉米抽出雄穗后，隔行抽去玉米的雄穗，减少养分的消耗，能增加产量。病虫害防治有30多种，主要有大、小斑病，丝黑穗病，青枯病，病毒病和茎腐病等。通过选用抗病品种和加强管理预防之。虫害有玉米螟、地老虎、蝼蛄、红蜘蛛、高粱条螟和粘虫等。
玉米小斑病、玉米大斑病、玉米圆斑病、玉米螟、玉米灯蛾、玉米病毒病、玉米黑穗病、玉米黑粉病、玉米茎腐病、玉米锈病、玉米炭疽病、玉米霉斑病、玉米矮花叶病、玉米普通花叶病、玉米条纹矮缩病。
危害损失程度
发生情况：玉米穗腐病在庄浪县的发生面积随感病品种种植面积和年份而变化，2003年发病面积3500hm2，病穗率46%；2004年发病面积3000 hm2，病穗率26.5%，2005年发病面积4500 hm2，病穗率44.3%，2006年发病面积5300 hm2 ，病穗率23..9%。
危害性：受病籽粒黑褐色或红褐色，百粒重降低1/2以上，品质变坏。人畜食用后会引起中毒反应[5]，试验观察：原粮内混入20%有病籽粒时，人食用时口感涩苦、味酸臭，过量食用会出现四肢无力、发热、恶心、呕吐、腹涨、腹痛、头晕等症状；马、骡、驴、猪等家畜饲用时出现腹泻、拒食，生长速度减慢等现象；羊、鸡饲用后食量减退，并出现母鸡产蛋率下降等现象；原粮中带有病粒，商品价值降低0.2-0.4元/kg，种子中带有病粒，播种量增加1倍。
损失程度：为了测定穗腐病造成的经济损失，将沈单10按果穗大小，病害程度分类，把有病果穗分成5级，测定各级果穗长度，无病果穗粒重（w），有病果穗中健康粒重（y），各级损失情况以公式损失率（%）=[(w-y)/w]×100计算。测算结果表明， 果穗受害后0、1.2.3.4级的损失率分别为0、18.4%、27.3%、45.0%、68.2%。
症状：玉米穗腐病在田间自幼苗至成熟期都可发生，最典型的症状为种子霉烂、弱苗、茎腐、穗腐，其中以穗腐的经济损失最为严重：
种子霉烂与弱苗：病菌污染粘附在种子表面，经播种后，受害重者不能发芽而霉烂，造成缺苗断垄；轻者出苗后生长细弱缓慢，形成弱苗。
穗腐：大田再侵染发病初期果穗花丝黑褐色，水浸状，穗轴顶端及籽粒变成黄褐色，粉红色或黑褐色，并扩展到果穗的1/3-1/2处，当多雨或湿度大时可扩展到全部果穗。患病的籽粒表面生有灰白色或淡红色霉层，白絮状或绒状，果穗松软，穗轴黑褐色，髓部浅黄色或粉红色，折断露出维管束组织。
病原菌：通过对庄浪县采集到的玉米病果穗不同部位镜检，并按真菌的分离和培养方法进行病原菌分离镜检[5。9] ，发现属典型的镰刀菌分生孢子，对照有关文献资料比较鉴定[1-8]，属半知菌类、瘤座孢科、镰刀菌属(Fusarium）、小麦赤霉病菌（F.graminearum Schw），有性阶段属子囊菌纲、肉座菌目、赤霉属（Gibberella）的小麦赤霉病菌（G..zeae(schw)petch），为兼性寄生菌，寄主范围广，为害小麦、玉米等多种禾本科植物，引起苗枯，茎腐，基腐和穗腐。
发病规律：病源菌从玉米苗期至种子贮藏期均可侵入与为害，而霉烂损失在果穗收获风干过程中。病菌以菌丝体、分生孢子或子囊孢子附着在种子、玉米根茬、茎秆、穗轴等植物病残体上腐生越冬，翌年在多雨潮湿的条件下，子囊孢子成熟飞散，落在玉米花丝上兼性寄生，然后经花丝侵入穗轴及籽粒引起穗腐。穗腐的发病程度受品种、气候、玉米螟为害、农艺活动、果穗（原粮、种子）贮藏条件等多种因素影响。  玉米
玉米品种间抗病性差异大：庄浪县大面积种植的中单2号、酒单4号、酒单2号抗病性较强，病穗率在0-3%，而沈单10（组合Q1261/沈137）、沈单16（组合137/K12）不抗病，病穗率高达31.2%-46%，自交系478（组合8112/5003）及其杂交种掖单12.掖单13等高度感病，病穗率达50%左右。据观察易感病品种“青秆成熟”，果穗花丝多，苞叶长而厚，籽粒排列紧密，穗轴含水量高，水分散失慢；而抗病品种果穗花丝少，苞叶薄，顶部籽粒外露，在收获前已成熟下垂，雨水不易淋入。另外，第2.3果穗发病率明显高于第1果穗，病害级数高，损失程度亦大。
9-10月份降雨量及阴雨天数是发病的关键：玉米收获期及收获后由于秋雨连绵，造成农户对果穗不能及时收获和剥皮晾晒，给病菌的发生发展提供了良好的湿度条件，1999-2005年9-10月沈单10发病程度（y）与降雨量（x）的关系经回归统计分析：y=-0.751+0.311x，相关系数r=0.908>P0.01=0.874，说明x与y之间存在着极显著的相关性。
温度条件适合病菌的生长发育：据资料介绍[2.4-5] ：小麦赤霉病菌生长发育温度4-32℃，空气相对湿度80%-100%时发育最好；分生孢子在湿度条件适宜时，8℃左右即可产生，以25℃时产生速度最快，温度低于4℃，发芽速度极慢，至少需要1d以上；形成子囊孢子的最低温度9-10℃，子囊孢子萌发的温度范围4-35℃，以25-30℃为最适宜温度。而庄浪县9/下 -11/上是玉米成熟到果穗晾晒期，该段时间历年逐旬平均气温12.6-6.5℃，能够满足病菌生长发育。如果果穗堆积在一起，呼吸过程中产生的热量更有利于病菌再侵染，扩大病害程度。
玉米螟为害严重的地块发病重：在调查中发现，凡被玉米螟为害的果穗或茎秆，穗腐与茎腐同时发生，经济损失重。经统计分析，穗腐病发生率（%、y）与玉米螟虫株率（%、x）呈y=axb幂函数曲线关系[12。13]，y病=1.3712x0.9549虫 ，F=323.82**>F0.01=10.04，回归关系极显著；玉米螟防治与不防治的穗腐病发生率（%）经t测验，t=5.589**>df0.01=3.106的极显著标准。这是因为玉米螟钻蛀所排粪便污染了茎秆与穗轴，给病菌的滋生提供了有利场所。
发病程度与种植方式和播期有关：根据调查，地膜覆盖种植的沈单16第1果穗发病率18.5%，第2果穗发病率31.3%，分别比露地发病率低16.1.19.2个百分点；“谷雨”前播种并1次全苗的沈单10发病率21.7%，比“立夏”后补苗的发病率低21.6个百分点。总结其发病率低的原因是地膜覆盖和适期早播，能提早玉米的成熟期，使易感病品种的穗轴和籽粒含水量较低的缘故。防治措施玉米穗腐病的初侵染来源广，湿度是关键，因此在防治策略上，必须以农业措施为基础，充分利用抗（耐）病品种，改善贮存条件，农药灌心与喷施保护相结合的综合防治措施。
选用抗病亲本（制种）或品种
建议科研单位、制种企业选用对穗腐病具有优良抗性的亲本及组合，建立无病制种基地，培育健康种子。同时县市种子公司、农技中心在玉米新品种引进试验中，应把对该病的抗性列为鉴选重点，对抗性差的品种不予引种；庄浪县应在推广抗病品种中单2号、酒单2号、酒单4号的基础上，积极引进高产、抗病的新品种。
地膜覆盖，适期早播
采用地膜全覆盖或半覆盖、适期早播可使玉米提早成熟，降低感病品种的穗轴和籽粒含水量，能有效减轻收获和贮存期的病菌感染。
及时剥掉苞叶，防雨淋湿受潮
玉米收获期多秋雨，收获后的果穗不要堆集过厚，应及早剥去苞叶，打结成串挂在通风向阳处晾晒，对不能打结成串的果穗应摊薄晾晒，并经常翻动，防止受热而发病，如有降雨及时遮挡，防止雨淋。折断病果穗霉烂顶端，防止穗腐病再新扩展
在剥苞叶过程中，对发现有病的果穗，应在发病与健康交接部位折去霉烂的顶端，防止病害进一步扩展，增加损失。据试验观察：果穗受雨淋不剥苞叶堆积3d，果穗顶端霉烂长度由3cm扩展到7cm；剥掉苞叶如不清除病果穗顶端霉烂部分，在脱粒前期，穗腐病还会由5cm扩展到15cm；对果穗霉烂部分清除不彻底，脱粒前期，穗腐病还会扩展2-5cm；而清除彻底干净，穗腐病就不在发展。
早脱粒，防霉变
收获后将病果穗挑检出，尽早脱粒，并在日光下晾晒或在土坑上烘干，以防籽粒进一步受病菌感染霉烂。
处理玉米秸秆，压低初侵染源。
玉米秸秆、穗轴、根茬大量累积是镰刀菌、玉米螟越冬的有利场所。所以，必须对玉米秸秆、穗轴、根茬及时采取喂（饲喂家畜）、氨化（氨化饲草）、粉（粉碎喂猪）、沤（沤制肥料或作为沼气填充料）、烧（烧坑做饭）的办法彻底处理，减轻病虫初侵染源。
种子精选包衣
因玉米种子表面病菌存活时间1a以上[5] ，生产经营单位，在供种前要对种子进行精选，剔除秕小病籽，用20%福?克种衣剂包衣[14]，每100kg种子用药量444.4-800g，或用30%多?克?福种衣剂包衣，每100kg种子用药量214-300g。
化学药剂防治
在玉米喇叭口期，用直径2mm左右水洗河沙5kg与20%氰戊菊酯8-10ml，50%多菌灵WP50g均匀搅拌制成的颗粒剂，每hm2用量60-75kg灌入玉米心叶正中心和组成心叶丛的4-5片叶间隙，避免在结露和卷叶时施药，据试验：灌心不仅对玉米螟防治效果达100%，而且对玉米穗腐病、粘虫、蚜虫防治效果达90%以上。同时在玉米收获前15d左右用50%多菌灵WP1000倍液在果。
玉米的基肥应
玉米栽培有春播和夏播两种。春播玉米是一年一季的，生育期较长，需要的养分也较多，既需要速效养分以供给营养器官生长，又需要迟效养分来维持养分平衡，这样才能满足春玉米的养分需求。在栽培春玉米时，基肥一定要施足，应以有机肥为主，以化肥为辅，配合施人。玉米(6张)
具体数量是：
①有机肥。每667平方米施3000-5000千克优质堆肥、沤肥或厩肥，在冬季或早春施人，耕地时翻人土中。
②氮肥。玉米全生育期施用氮肥，以硫酸铵肥料为准，每667平方米施用60—80千克。在保肥性好的土壤中，可将1/3上的氮肥作为基肥，如土壤保肥性差，则用1/5氮肥作基肥，其余的作追肥用。
磷肥。每667平方米施用30—50千克.。④钾肥。每667平方米施用10—15千克氯化钾，或用100千克草木灰混在有机肥中施入。上述化肥在春播时可采用沟施或穴施方法施入，以提高肥料利用率。
玉米追肥，主要指的是追施氮肥。追肥要依据苗情决定。不同品种的玉米要根据其生育特点的不同，确定相应的追肥时间和追肥数量。早熟品种在播种后20—30天内到“喇叭口期”追肥较好，中熟品种在播种后35天左右，也就是玉米具14—15天片叶时追肥为宜；晚熟品种应在播种后35—40天，即玉米具15—16天片叶时追肥为宜.早、中、晚熟3类品种的施肥期也是相对的，不是固定不变的应根据苗情适当调整。
例如，对瘦地弱苗，就得提前或增施提苗肥。追肥量同样也是看苗强决定。玉米全发育期每667平方米施硫酸铵在80千克以上的田块，必须分次施肥，首先重点应放在攻杆和攻穗上，其次再考虑提苗肥和攻粒肥。一般攻杆用肥量可占追肥的60%—70%，攻穗施用量可占35%—25%，提苗肥或攻粒肥占追肥的5%。如果中期肥足，玉米长势好，后期就不用追施粒肥。
营养价值
1.可利用能量高。
  玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米(15张)
2.亚油酸含量较高。
玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量（1%）。
3.蛋白质
含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.矿物质
矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
5.维生素
脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
6.叶黄素
黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
可预防心脏病和癌症，在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
7.含有7种“抗衰剂”
负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
采用高科技生物工程技术，对玉米进行淀粉糖深加工，提炼出玉米的营养物质-----高能寡糖。异麦芽低聚糖是高能寡糖里最优异的品种，它是淀粉糖的深加工产品，加工工艺是在高温高压下通过脱色、离子交换、浓缩而成的。一是提供人体所需养料；二是帮助人体内有益菌快速繁殖，增强抵抗力。尤其对肠道菌群健康有帮助。
玉米是粗粮中的保健佳品（如立健），对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
食物搭配：
【食物相宜】
【玉米+草莓】玉米中含蛋白质，与富含维生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。
【玉米+松子】辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥等。
【玉米+洋葱】生津止渴、降血压、降血脂、抗衰老。
饲用价值
【鸡】：玉米是鸡最重要的饲料原料，其能值高，最适于肉用仔鸡的肥育用，而且黄玉米对蛋黄、爪、皮肤等有良好的着色效果。在鸡的配合饲料中，玉米的用量高达50%~70%。
【猪】：玉米养猪的效果也很好，但要避免过量使用，以防热能太高而使背膘厚度增加。由于玉米中缺少赖氨酸，所以任何体重的猪日粮中均应添加赖氨酸。
【反刍动物】：玉米适口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好与其它体积大的糠麸类饲料并用，以防积食和引起膨胀。
科学食用
三丁玉米【材料】：玉米粒1碗200公克青豆40公克 泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克
【调味料】：盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙  
【制作方法】：
将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水汆烫。
锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
注：1.此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。
少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。
加上松子出菜，即为松子玉米。
家庭中可不用先汆烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
三色玉米【材料】：玉米笋、芦笋、胡萝卜
【调味料】：黄油、盐
【制作方法】：  三色玉米
胡萝卜洗净切成宽条。
将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。
培根烤玉米【材料】：玉米棒、培根、黄油
【调味料】：盐、芥末
【制作方法】：
玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。
在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。
将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。
香菇玉米粥材料
大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿
做法
把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒
将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦
感觉快熬好的时候（大概20分钟），放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可~
小诀窍
如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢！玉米粥【原料】：玉米粉50克，粳米50克。
【做法】：  玉米粥
①将玉米粉用适量的冷水调和，再将淘洗干净的粳米人锅，加水适量，用武火烧开。
②加人玉米粉，转用文火熬煮成稀粥。
用法：每日早、晚温热服用。
功效：降脂降压。适用于动脉硬化、梗死、中风、高血脂症等。玉米切糕【原料】：玉米面500克，木薯粉25克，糯米粉25克，椰子汁300克，牛奶250克。
【调料】：白砂糖50克，盐适量。
【做法】：
1：玉米面加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入盐、糖拌匀，倒入锅中，用旺火煮成浓汁，盛入盆中，待冷却后放进冰箱冷藏成糕状，备用。
2：将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中拌匀，用文火煮至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后即可食用。
玉米虹鳟鱼丁
原料：玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁
制作方法：取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁，将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁，煸炒。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长，只要入味了，就可以勾芡出锅，否则会对口感的影响较大。
菜品特点：味道新鲜香甜。
深加工产品
副产品加工：玉米穗轴可制糠醛；茎秆可造纸和隔音板；果穗苞叶可编制手工艺品。子粒可作精饲料。蜡熟期收获的茎叶、果穗，是牲畜特别是奶牛的良好青贮饲料。饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。　
玉米淀粉：玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米油：米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。　
异麦芽低聚糖：异麦芽低聚糖是一种功能性低聚糖，属于益生元的一类。益生元是益生菌的“食物”，人可以通过服用益生元来增殖肠道内的益生菌，以此来调节肠道内的菌群结构。其对便秘、腹泻等肠道引起的疾病有很好的疗效。

常见病虫害
常见病害玉米小斑病、玉米大斑病、玉米黑穗病、玉米黑粉病、玉米茎腐病、玉米锈病、玉米炭疽病、玉米霉斑病、玉米矮花叶病、玉米普通花叶病、玉米条纹矮缩病。常见虫害玉米螟、玉米蚜、玉米蓟马、玉米红蜘蛛、地老虎、蛴螬、金针虫、蝼蛄、大垫尖翅蝗、亚洲飞蝗、宽须蚁蝗、小翅雏蝗、狭翅雏蝗、西伯利亚蝗、苜蓿夜蛾、小麦皮蓟马、赤须盲蝽、叶蝉类、粟茎跳甲、粟灰螟、甜菜夜蛾 。
玉米功效
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。
玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。
开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等
适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健
功效说明：
健脾益胃。
玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。
抗衰老。
玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
防止便秘，防止动脉硬化。
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。
防癌。
玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
美肤护肤功效。
玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
降糖功效。
玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
通便功效。
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。
玉米煮食
煮玉米时，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。
如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。
种子贮藏
粒藏法粒藏法，即脱粒玉米入仓贮藏。此法仓容利用率高，如仓库密闭性能好，种子处在低温干燥的条件下，可以较长期贮藏而不影响生活力。粒藏法的要点是：降低种子水分干燥贮藏：严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库条件下，种子含水量不能超过13%；低温密闭：含水最降至安全标准以内的玉米种子，选择冷天入仓或冷天通风降温等办法，降温后堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆杆、麦糠、干沙、棉毯等压盖密闭贮藏，可使种子长期地处于低温状态，减少虫霉的危害；通风贮藏：北方地区由于冬季干旱，雨水少，有的地方采用围囤露天散装贮藏，仍然利用通风降低种子水分，降水后再入仓贮藏。但必须要注意防止种子冻害。穗藏法一般相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，其优点是：新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可以继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟；穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经过一个冬季自然通气，可将水分降至安全水分以内，至经二年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏；子粒在穗轴上着粒紧密，处有坚韧果皮，能起到一定的保护作用，除果穗两端的小量子粒可发霉或被虫蛀蚀外，中间部分种子生活力不受影响，所以生产上常采用这种部分种子作播种材料。
采用此法时，可将玉米果穗茎叶编成辫，挂在通风避雨的地方，或将玉米围绕树干挂成圆锥形，在锥顶部披草阴谋诡计雨，也可将支掉苞叶的玉米穗堆在由高粱杆编成的简易入仓。简易仓的底部要离开地面一定的距离，防止畜禽和老鼠的危害。
无公害种植
隔离种植，分期播种由于甜、糯玉米与普通玉米串粉杂交，籽粒易变成普通玉米，失去甜味和糯性。因此甜、糯玉米种植要与普通玉米隔离，可通过时间和空间隔离。为获得较好的经济价值，可采取地膜覆盖、育苗移栽、盘育乳苗移栽甚至大棚栽培等设施栽培技术，每隔5—7天分批分期播种。一般每亩施氮磷钾复合肥（10—8—7）35—45公斤、硫酸锌肥0.5—1公斤作基肥。采取大小行的种植方式，大行距80—90厘米，小行距50—60厘米，株距视密度而定，播深以种子入土3—5厘米即可，每穴播种2—3粒，每亩用种量1—1.2公斤，确保全苗。
适时施肥要根据不同地力水平和不同品种的需肥特性进行配方施肥，一般每亩施纯氮、五氧化二磷、氧化钾分别为16—20公斤、10—15公斤和15—20公斤。氮肥中基种肥集中施于播种行内穴间，一般占总施用量的30%，苗肥占10%—20%，于幼苗3—4叶龄时追施，注意大苗不施或少施，小苗多施，提小苗促平衡；穗肥用量占40%—50%，于7—8叶展开时重施；甜、糯玉米在乳熟期就摘穗收获，所以粒肥一般不必再施，但灌浆初期应视前期肥料用量及苗情特点，酌情施用粒肥，还可以叶面喷施生化制剂，以促进灌浆。
病虫害无公害防治通过采用乳苗移栽、地膜早播等措施可有效避开早世代螟虫危害。对地下害虫，如蝼蛄、蛴螬、地老虎等，可用辛硫磷或90%晶体敌百虫250克加水5公斤溶解后喷于100公斤切碎的杂草上，制成毒饵，傍晚撒在地头上进行诱杀。也可在低龄幼虫高峰期用25%快杀灵乳油1000倍液或52.5%农地乐乳油1000倍液进行全面喷雾。防治玉米螟时，可在大喇叭口期接种赤眼蜂卵块，进行生物防治最为理想，或采用药效高、无残留的药剂防治，以提高产品食用安全性。也可在抽雄吐丝期，选用5%锐劲特悬浮剂1000倍液或25%快杀灵乳油1000倍液或48%毒死蜱100毫升防治螟虫，总体防效在90%以上。甜、糯玉米矮花叶病毒病防治一般通过选用抗病品种解决，防治玉米粗缩病采用调整播期，避过感病生育期，加上治虫防病，防治灰飞虱传毒达到防病效果。另外甜、糯玉米从出苗开始到收获期间，注意防鼠害，如遇台风暴雨，要及时排水、扶倒，以减少损失。
适时采收果穗不同品种的适宜采收期应根据品种特性、当季的气温特点，同时依据利用及加工要求进行实际动态测定、品尝而定。　

转基因玉米
据欧盟食品安全局（EFSA）消息，11月28日欧盟食品安全局就法国"转基因玉米致癌"的研究发布了最终结论。欧盟食品安全局认为，这项研究缺少科学依据，没有必要再次评估转基因玉米NK603的安全性。在完成对转基因玉米的独立评估，并综合考虑比利时、丹麦、法国等成员国提供的评估报告后，欧盟食品安全局认为，该项研究在风险评估的过程中，设计、报告以及分析环节不够科学严谨。
9月19日《食品化学毒物学》杂志刊登一项研究显示，转基因玉米导致试验老鼠患上了乳腺肿瘤，以及严重的肝、肾功能损伤，甚至寿命出现了缩短。这项研究在刊登后得到了广泛关注。

内容简介
  《玉米》　　本书描述了玉米、玉秀、玉秧三姐妹不同的人生轨迹和她们之间剪不断理还乱的奇特关系，透视了家常场景下一颗颗神不守舍、暗藏杀机的女性灵魂，揭示出在一个贫瘠时代，权力对人性的腐蚀。
作者简介
毕飞宇，1964年1月生于江苏兴化。1987年毕业于扬州师范学院中文系，同年赴南京任教。1992年调入《南京日报》社，从事新闻采访、编辑工作。1998年入江苏省作家协会。20世纪80年代后期开始小说创作，代表作有《玉米》、《青衣》、《平原》、《推拿》等。
目录
第一部　玉米
第二部　玉秀
第三部　玉秧
后　记
媒体评论
在这本名为《玉米》的书中，我们看到的首先是“人”，令人难忘的人。姐姐玉米是宽阔的，她像鹰，她是王者，她属于白天，她的体内有浩浩荡荡的长风；而玉秀和玉秧属于夜晚，秘密的、暧昧的、交杂着恐惧和狂喜的夜晚，玉秀如妖精，闪烁、荡漾，这火红的狐狸在月光中灵俐地寻觅、奔逃；玉秧平庸，但正是这种平庸吸引了毕飞宇，他在玉秧充满体积感的迟钝、笨重中看出田鼠般的敏感和警觉。
三个人，三个女人，她们生长于田野，她们都梦想远方。但通向远方的路崎岖、艰险，三姐妹中玉秧走得最远，她的所到之处却是幽暗、逼仄的“洞穴”；在她们脚下和心中横亘着铁一般的生存极限，她们焦渴、破碎于干旱坚硬之地。
——通过对“极限”的探测，毕飞宇广博地处理了诸如历史、政治、权力、伦理、性别与性、城镇与乡村等等主题，所有这些主题如同血管在人类生活的肌肤下运行。对我们来说，读《玉米》是经验的苏醒和整理，上世纪七十年代的乡土和城镇、那时的日常情境在毕飞宇笔下精确地展开，绝对地具体，因确凿直抵本质。
——李敬泽《守望〈玉米〉》
如果说《青衣》是一次成功的“蜕变”，那么2001年的《玉米》仿佛就是一次“脱胎换骨”。
王家庄是毕飞宇建造的历史风景。如果说借助这一风景，他拥有了对历史的内在视景，那么，毕飞宇对于“文革”的书写，则显示了他对历史的理性认知。和大部分小说家关注文革的“激烈”相比，他关注“文革”的隐性影响。比如在《玉秧》里，你会看到“文革”深深渗入了魏向东等人的生活。不无调侃、讽刺的富于间离效果的讲述，显示了“文革”的“革命性”是如何进入一个“文革”参与者性行为过程的。这是“文革”思维对人们生活的侵入、是“文革”思维如何成为日常生活的深刻象喻。
——张莉《毕飞宇论》