标题：吐鲁番葡萄
制作工艺
通常吐鲁番葡萄(6张)说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。吐鲁番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑-——荫房。
利用荫房的热风，自然荫成的葡萄干，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其余时间吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美，最经典的当数“无核白”晒成的葡萄干。
历史追溯
据史书记载，早在2000多年前西汉时期张骞出使西域，就发现这里种值葡萄。吐鲁番地区是我国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52.84%，葡萄干产量占全国的75%。
由于这里气温高、降雨稀少、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长和糖份的累积。葡萄在吐鲁番的寿命长达数十年，亦有达百年以上的，成片而古老的葡萄园随处可见，吐鲁番市内外，大街小巷，房前屋后遍布葡萄架，已经变成名符其实的葡萄旅游城了。
品种类别
1简绍吐鲁番的葡萄品种繁多，现有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多个，品质上乘的有无核白葡萄、马奶子、红葡萄、喀什哈尔、梭梭葡萄等18个品种，而无核白葡萄的含糖量可高达22%-24%，堪称“世界葡萄植物园”。
2无核白葡萄通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。制干后，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其  吐鲁番葡萄余时间吃到的是葡萄干。吐鲁番的葡萄干象葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美。这里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑--荫房，利用热风，自然荫成的葡萄干，碧绿甘美，酸甜可口，倍受人们的青睐，畅销国内外。 
现在仅无核白葡萄就有20个品种，酿造用葡萄品种有40个。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉。近年来，以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品已达240多种。
以无核白葡萄晾制的葡萄干，如精制绿、黄葡萄干、巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等，每年都有大批销往世界各地，酸甜可口，益血健体的葡萄干成为世界人民珍贵的食品之一。
3葡萄酒酿制的葡萄酒系列，如“楼兰”牌干白（红）葡萄酒、“红柳”牌雪莲和三花葡萄酒。“楼兰”干白（红）葡萄酒除每年销往日本外，同时也受到国外游客的普遍欢迎。
4葡萄文化西域葡萄文化有着悠久的历史，中国古代文人曾写下过许多美好的诗句。其中与西域葡萄有关的最著名诗句是唐朝诗人王翰所写。诗曰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 描写吐鲁鲁葡萄的歌曲也有很多,让人耳熟能详的是“吐鲁番的葡萄熟了,阿娜尔罕的心儿醉了……” 。另外 “吐鲁番的葡萄,哈密的瓜,库车的姑娘一枝花””也被广为传唱。当代中国著名辞赋家王宇斌为吐鲁番葡萄作赋，也留下了浓墨淡彩的一笔。 葡萄赋
吐鲁番之葡萄，剔透玲珑，爽口醒心，实乃无上之妙品也！
尔其漫掩火洲，欣欣向荣。丹华焕彩，虬葛接虹。遍阡陌而遮荫郁郁，连蓬架而覆翠重重。祝融司方，炽心犹敬；羲和练日，莫可逞雄。淡看炎云之游走，枝叶繁茂；镇伏沙石而守静，韧茎如铜。于戈壁之热土，示范顽强；练坚硬之内质，昭示昌隆。苍骨鳞皴，任火焰山之灼灼；蔓络萧逸，听坎儿井之淙淙。丝绸之路，留下轻柔之梦幻；绿色展园，尽现曼妙之纵横。
而其俯含谦和，仰欲腾空。芳牵蝶影，慈护吟虫。博有所爱，惠及吟秋之野鹊；少有所需，蜃伏盘根之螭龙。颗颗密簇，轻霜细染；株株挽系，和谐护拥。静里涵禅，从未牵名绕欲；金秋奉献，何曾系利邀功。无花而多果，只实不彰；酷暑而酿汁，宁干无空。不争为栋成梁，暗凝甜蜜；但求无愧此心，总呈初衷。
紫琳琅，耀灵包蜜；绿珍珠，涵晖葱笼。白水晶，光泽滋目；红翡翠，瑰丽映彤。蕴灵煜煜，呈骊珠之五色；聚星的的，闪烁目之瑶琼。冰河冻解，汇流潺潺；溪水酿花，润色融融。涵酝芳馨，霞映瑶池之云路，凝合玉液，景迷塞外之宾鸿。比象而金茎缀锦，入画可焦墨皴藤。留影而回眸忆念；串镯而佩带心同。
是色即淑，有景皆清；玉碗新荐，银盘方隆。可敬蓍宿而增寿；待为亲朋以添盅。并耀夜光之佳醪，喜共君子而解酲。尝闻天狐垂涎，酸语妄加；王母开宴，仙果平庸。瑶池佳会，徐来仙客；淡香袭远，悄引金蜂。桃李赧颜，稍逊清泠纯爽；佳人挚爱，喜其养颜美容。入本草而延年，能养气而充精。
金秋之喜悦，撷取满筐歌韵；美目兮流盼，堪羡丽影拂风。老少欢娱，商贾云集；贤达毕至，歌舞纷呈。羽衣来而环佩闪，珠帐开而舞步从。月光架下，留下美丽之诱惑，瓜果桌前，陶醉少女之蒙胧。对此诗人叹咏，恋人情浓；菩提寓籽，青帝离宫。远呈丝路之甘美，重鉴古国之欣荣。弦奏高昌之宴乐，琴带交河之水声。一带流霞，堪羡人天合洽；千枝披绣，感恩民事勤恒。刚健之躯干，猛士劲毅之筋骨；水韵之露珠，姑娘多情之明瞳。别有清凉，留下多少欢笑；品味人生,何须来去匆匆。
诗曰：幽境怡情推胜地，弦歌佐酒乐休闲。悟得纯和心已醉，品出妙理梦犹甜。
产业发展
1稳定规模 调整布局坚持增加鲜食葡萄，适当压缩制干面积，逐步发展特色种植的原则，选择鲜食、制干、酿酒品种相应的最佳生态适宜种植区域，根据加工产业对原料的要求进行科学合理地布局，把全地区的葡萄种植面积控制在目前的45万亩左右。
突出特色 优化结构
由原来以制干为主，鲜食为辅，向以鲜食与制干为主，特色葡萄酒、葡萄汁、葡萄观光旅游等多方面发展。
发挥吐鲁番反季节鲜食葡萄的市场优势，利用当地丰富的光热资源，扩大“春提早”、“秋延晚”鲜食葡萄的种植面积，合理搭配早中晚熟品种，发展设施葡萄，应用一年两熟栽培技术，增强贮藏保鲜能力，实现鲜食葡萄的常年上市。
保持现有10万吨葡萄干生产规模，色泽仍以吐鲁番特色的绿色葡萄干为主，同时生产易于清洗加工国际通行的红色葡萄干，增加黄色、黑色或具有天然香味的特色葡萄干种类，满足不同市场需求。
在现有酿造干型葡萄酒生产的基础上，将根据吐鲁番无核白葡萄面积大、产量高、葡萄含糖量高的特点和优势，加大对特种葡萄酒技术的开发力度，积极发展适合中国饮食和消费习惯的甜型葡萄酒，特别是无核白甜型葡萄酒，还将发展可替代粮食酒的葡萄烈性蒸馏酒。
2依靠科技 提高效益建立葡萄种质资源圃和种苗繁育基地，引进和选育适宜本区生态条件的鲜食葡萄优良品种、用于加工不同特色产品的制酒葡萄品种、制汁葡萄品种和制干葡萄品种。
以葡萄生产高效节水与社会经济、生态环境协调发展为主要目标，以工程节水为主，生物及农艺节水技术相结合的模式，开展现代葡萄节水技术综合集成示范，大面积推广应用高科技节水技术，将亩用水量从800～1000立方米降至600～700立方米。
从有利于高科技节水技术应用、易于机械化操作、降低劳动强度和适合不同品种加工方式要求的角度，研究葡萄架型、简易覆盖防寒、剪枝整型、设施促成栽培等栽培技术，开展有效技术培训，提高葡萄栽培技术科技含量。
支持高等院校、科研机构与涉农企业建立产学研相结合的研究开发机构，依托自主创新能力和成果转化能力强的企业、院校、单位组建国家级和自治区级工程技术研究中心，联合专家共同开展葡萄产业关键技术开发，提升葡萄产业自主创新能力和源头创新水平。
3立足有机 创建品牌吐鲁番地区具有病虫害少、水源水质好、没有化工污染、肥料资源丰富等自然条件，是生产绿色食品和有机食品葡萄的生态优势。
围绕有机葡萄产区目标，制定完善标准体系，用以规范葡萄种植管理，实现葡萄标准化生产；规范农业投入品监管制度，建立质量安全追溯体系；完善各级葡萄产品质量安全监测体系，实行严格的葡萄产品质量安全市场准入和市场召回管理制度。
依据产品质量与安全标准，特别是地理标志产品标准，重点对葡萄产销公司、合作组织的品牌产品进行质量监控，使标志产品出疆贴标率、食品质量信息追溯率、品牌产品质量达到国家和国际标准。采用诚征经营合作伙伴、授权独家经营，统一店面、统一装饰、统一货品陈列、统一价格等办法，以质量创建吐鲁番有机葡萄产品品牌。
5挖掘内涵 带动旅游深入挖掘吐鲁番葡萄产业丰富的历史人文、自然旅游资源，配合吐鲁番旅游产业的开发，体现出一种有内涵的葡萄文化。
建立自然景观与葡萄历史和文化结合的葡萄博物馆、葡萄观光园、特色葡萄酒堡等设施，在城市和景区内为外来游客开辟若干个免费品尝各色葡萄的片区，建设若干个以干型葡萄酒、甜型葡萄酒、保健葡萄酒、冰葡萄酒和葡萄烈性蒸馏酒等特色葡萄酒产品为主的免费品尝区。
深挖葡萄城市的内涵，加快地域特色浓厚的餐饮、购物、娱乐、住宿一体化基础设施建设，打造一座具有动感、梦幻、浪漫色彩的葡萄城市，让游客在光与影、动和静的氛围中体会“葡萄美酒夜光杯”的感受，加深游客对“夜光美酒，浪漫葡城”吐鲁番的美好印象。
6搞活流通 走向世界发挥吐鲁番地区葡萄产业的地缘和资源优势，加强葡萄生产基地、低温贮藏保鲜体系、物流和交易市场的有机结合，建立国家、县市葡萄瓜果物流交易市场和乡镇集中分装中心。以低温物流作业和物流信息两大系统为支撑，逐步建立具有为客户提供货物集散、交易、结算、加工与商品化处理、预冷仓储运输、通讯、信息、住宿及娱乐全方位服务的市场体系。
加强地、县及乡村农户信息网络系统的硬件建设和软件服务工作，及时准确地向各类组织和企业、农民提供葡萄产销趋势、批零价格、新品种、新技术及标准化最新信息，并充分利用广播、电视、报刊等新闻媒体进行定期发布，并大力发展订单农业。
鼓励引导农民组建完善葡萄协会、专业合作社，加强对葡萄中介组织管理和农民经纪人队伍的培训，为农民提供技术指导、资金扶持、物资供应、贮藏、加工、运输和信息等各方面服务。尤其是要倡导树立适应市场经济的生产经营诚信理念，强化农民中介组织与龙头企业之间的契约意识，使他们形成利益共同体。
以大中型龙头企业和营销组织为主体，政府部门密切配合，利用专业营销策划手段，把吐鲁番有机葡萄产品定位于同国际接轨的高档水果，通过国内主要消费城市的一二级批发市场以及中亚和东南亚的果商，进入国际高端消费场所。[1]
种植方式
吐鲁番葡萄有着千年的种植历史，但是，标准化种植是近年来才出现的新鲜事物。据该市农业技术部门介绍，随着科学技术的不断发展和市场需求的不断变化，传统种植方式在许多方面影响和制约了吐鲁番葡萄产业的发展。 
近年来，该市从标准化种植入手，各部门配合，先后编订了《吐鲁番葡萄标准体系汇编》，包括葡萄建园、生产管理、安全质量及包装与储存等39个单项标准。同时还参照国家、行业标准，结合实际，制定了《原产地域产品——吐鲁番葡萄》、《原产地域产品——吐鲁番葡萄干》及《无核白葡萄》等3项国家标准和《葡萄育苗技术规程》、《吐鲁番无核白葡萄栽培技术规程》、《无公害葡萄生产技术》等12项地方标准。葡萄标准化的范围从单一的生产标准拓展延伸到产前、产中、产后系列标准，内容覆盖葡萄种苗、新园建设、栽培、病虫害防治、检疫、肥料、葡萄产品分等分级、加工、储藏保鲜、产品包装等全过程。
主要病虫害
1.葡萄斑叶蝉又名葡萄二星叶蝉。在吐鲁番两年发生4代，以成虫在葡萄园附近的树皮下、土墙缝、砖缝中越冬，翌年春天，越冬成虫在发芽早的榆、杏、梨、桑等树上活动取食，葡萄展叶后再迁移到葡萄上产卵。5月中旬是第1代若虫发生高峰期，6月中下旬到9月中下旬是第2、3、4代若虫发生期。9月底10月初越冬代成虫  出现。葡萄斑叶蝉以成虫、若虫聚集在葡萄叶片背面刺吸汁液，好隐蔽、喜潮湿。叶片被害后，出现失绿的白色斑点，严重时，白色斑点连片，叶片整个失绿变白变薄，其分泌物还污染葡萄果实，影响品质。
2.葡萄糖戚蚧壳虫又称水木坚蚧、东方盔蚧、褐盔蜡蚧，该虫孤雌生殖。1年发生2代，以第2代2、3龄若虫在葡萄1年生成熟枝条的裂缝内、皮下以及多年生茎蔓翘皮下越冬。每年3月中、下旬，随着葡萄开墩上架，越冬虫开始出蛰活动。4月上旬虫体开始膨大并逐渐硬化为成虫，4月下旬至5月上旬越冬代成虫开始产卵。6月中旬是第1代若虫盛发期。8月中旬为第2代若虫盛发期，若虫初期在叶片背面危害，后迁移到枝条或果穗、果粒上危害，9月下旬2～3龄若虫迁移到茎蔓皮下或当年生成熟的有裂缝的枝条皮下准备越冬。葡萄糖戚蚧壳虫以成虫和若虫在枝叶、果穗和果粒上危害。危害时除刺吸葡萄汁液，减弱树势外，虫体还常排泄出一种五色粘液，污染叶面和果实。该虫有明显的好隐蔽、喜潮湿、恶阳光的生活习性。一般架势低、修剪较差、枝条疯长、环境郁蔽的葡萄园发生较严重。
3.葡萄粉蚧在吐鲁番1年发生3代，以若虫在葡萄老蔓、翘皮下或根茎部的土壤缝隙中随葡萄埋墩安全越冬。第2年3月中、下旬，随着葡萄发芽、展叶，越冬若虫开始危害。4月下旬～5月上旬越冬代成虫开始产卵。5月中下旬可见第1代若虫危害。6月下旬到8月下旬是第2、3代若虫危害期。9月中下旬，当气温降低时，开始迁移隐蔽场所准备越冬。葡萄粉蚧以成虫和若虫聚集危害叶片、果穗、枝蔓，但多数是隐避在葡萄老蔓的裂缝、翘皮下刺吸植株汁液进行危害。并随着葡萄的生长，逐渐向上部转移，直接侵入果穗。该虫多停栖在穗轴、果梗、果蒂等部位处刺吸汁液，成虫喜欢在果穗、枝蔓等部位产卵，虫口密度大时在果穗、枝蔓等部位卵囊连接成卵带，从而形成白色泡沫状的蜡质污染物。该虫还可分泌无色粘稠的液体，污染果实外观，降低品质。成虫、若虫都有迁徙能力，可随风、枝条或其它携带物传播和蔓延。  
4.葡萄根瘤癌病是一种细菌性病害。该病在吐鲁番地区有分散型和弥漫型两种，除危害葡萄根茎部外，在主、侧蔓上都有癌瘤分布，且数量较多。发病初期形成小圆形突起，随着小瘤的不断增生长大，形似菜花状，后期变硬或腐烂分解，瘤内常有寄生虫寄生，，植株长势弱，叶小、发黄，抽芽少，果穗小，果粒不整齐。发生规律：该病以细菌在病组织及土壤中越冬。借风雨、昆虫和灌水及农事活动传播，从伤口侵入。多于5月中下旬开始发生，6～7月为发病高峰期，瘤大量发生，并生长迅速，8～9月新瘤发生很少，旧瘤停止生长或被腐生菌寄生或腐烂干硬。
5.葡萄白粉病病原以菌丝体在枝蔓的被害组织或芽鳞中越冬，翌年当环境条件适宜时产生分生孢子，借风传播到当年生绿色组织上，萌发并直接侵入寄主，进行初侵染。该病主要危害叶片、新梢、果梗、穗轴及幼果，尤其以果梗、穗轴及幼果受害较重。果梗、穗轴受害初期表面产生不规则斑块并覆有白色粉状物，可使穗轴果梗变脆、易断。病果停止生长或畸形。在多雨的情况下，病果易发生纵向开裂，易受到腐生菌的后继侵染而腐烂。葡萄果粒感病后，果粒表面有星芒状花纹，影响外观，降低品质。[2]
防治措施
1.加强植物检疫引种葡萄苗木，需经当地检疫部门检疫，调入大量苗木时需事先进行产地检疫。并加强对葡萄苗圃病虫害的监测，及时剔除有病虫的苗木，做到定植苗全部为无病虫的健壮苗。
2.开展预测预报对发生普遍、危害较重的病虫害开展定点调查，大田防治。
3.农业防治加强田间管理，及时清除葡萄园中的枯枝、落叶及杂草，消灭中间寄主，减少交叉感染。对修剪下来的有病虫的枝条要集中烧毁或深埋。合理布局，及时修剪，改善架面通风透光条件。增施有机肥，多施农家肥、绿肥、磷钾肥，适量施用酸性氮肥，做到前促后控，防止枝条徒长，促进枝条成熟，保持树体健壮。在葡萄埋墩、开墩和葡萄上、下架等操作中，尽可能避免人为和机械伤口，减少细菌入侵的机会。结合田间管理，人工捕杀葡萄糖戚蚧壳虫、粉蚧或卵囊。
4.化学防治葡萄斑叶蝉的防治：葡萄斑叶蝉在吐鲁番1年有3次化学防治的关键时机，第1次是越冬代成虫转移到葡萄叶片上至产卵前，时间在4月底到5月初；第2次是第1代若虫高峰期，时间在5月中下旬到6月初；第3次是越冬代成虫迁移到越冬场所前，时间为9月15～24日。使用的农药有25%阿克泰8000～10000倍液，10%一遍净2000～2500倍液，70%艾美乐15000倍液。在防治葡萄斑叶蝉的同时也兼治了葡萄糖戚蚧壳虫和葡萄粉蚧，达到统防兼治的目的。 
葡萄根瘤癌病的防治：对发病严重、肿瘤密度大的枝条进行老蔓更新，以40%多菌灵50倍液和农用链霉素涂抹砍伐伤口；对肿瘤少的枝条，在5月底到6月中旬前用小刀刮去枝条上的肿瘤，用40%多菌灵50倍液和农用链霉素等杀菌剂涂抹伤口，并把割下来的肿瘤收集到田外集中销毁或深埋。 
葡萄白粉病的防治：在葡萄开墩后萌芽前用晶体石硫合剂150～200倍液进行全面喷洒，以消灭越冬的白粉病菌。发芽后半个月后或新梢长到15厘米左右时，用600倍晶体石硫合剂进行第2次防治。在葡萄白粉病发病初期用15%的粉锈宁可湿性粉剂1500倍液或20%粉锈宁乳剂3000倍液，每半个月喷1次，连喷3～4次。[2]
葡萄(12张)