标题：章鱼
基本信息
【释名】形体像乌贼，比乌贼大，味比乌贼好得多。脚有八只，肉多。也叫章举。
肉
【性味】味甘、咸，性平，无毒。
【功效主治】养血益气。[1]
基本介绍
属性章鱼又名八爪鱼 （英文名octopus），同属海洋软体动物。八腕目(Octopoda)头足类软体动物的通称。但严格意义上仅指章鱼属(Octopus)动物，广泛分布于浅水中。自我保护措施章鱼将水吸入外套膜，呼吸後将水通过短漏斗状的体管排出体外。大部分章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，迅速向反方向移动。危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。普通章鱼最熟知的章鱼是普通章鱼(O. vulgaris)，体型中等，广泛分布於世界各地热带及温带海域，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。主要以蟹类及其馀甲壳动物为食。种被认为是无脊椎动物中智力最高者，具有高度发达的含色素的细胞，能极迅速地改变体色，亦令人惊奇。章鱼主要以虾蟹为食，但有些种类食浮游生物。许多海鱼以章鱼为食。地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区，人们视章鱼为佳肴。章鱼其他称呼章鱼，别名鱆、章举（《韩昌黎集》）、长章、短脚章、络蹄（《东医宝鉴》）、坐蛸、石吸、望潮（《闽中海错疏》）、八爪鱼、八带鱼、小八梢鱼、蛸（《动物学大辞典》），学名Octopu  章鱼s vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科），或称蛸(shāo）。章鱼体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。腕间有膜相连，长短相等或不相等；腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7～9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。用腕爬行，借腕间膜伸缩来游泳，用头下部的漏斗喷水作快速退游。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处，肉食性，以瓣鳃类和甲壳类为食。许多海鱼以章鱼为食。春末夏初，喜在螺壳中产卵，故可用绳穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。主要分布中国南北沿海均有分布。渔期分为春秋两季，春季3－5月份；  章鱼秋季9－11月份。中国常见的章鱼有：短蛸（Octopusochellatus）、长蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区，长期以来人们视章鱼为佳肴。
形态特征
 .v-mark-item {font-size:12px;}.v-mark-item a{text-decoration:none;} .v-mark-item a:hover{cursor:pointer;text-decoration:underline}    嘴口球虹吸管大脑头骨头静脉毒腺嗉囊消化盲肠背外套控外套膜肌壳原肌胃盲肠生殖腺体心脏肾鳃心脏墨囊栉鳃肛门膈肌章鱼(20张)全世界章鱼的种类约有650种，它们的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼（O. arborescens），长约5公分（2寸），而最大的可长达5.4公尺（18尺），腕展可达9公尺（30尺）。典型的章鱼的身体呈囊状；头与躯体分界不明显，上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。
章鱼雌雄异体。雄体具一条特化的腕，称为化茎腕或交接腕，用以将精包直接放入雌体的外套腔内。普通章鱼于冬季交配。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。卵长约0.3公分（1/8寸），总数在10万以上，产於岩石下或洞中。幼体于4～8周后孵出，孵化期间雌体守护在卵旁，用吸盘将卵弄干净，并用水将卵搅动。幼章鱼形状酷似成体而小，孵出后需随浮游生物漂流数周，然后沉入水底隐蔽。章鱼(5张)
章鱼不仅可连续六次往外喷射墨汁，而且还能够像最灵活的变色龙一样，改变自身的颜色和构造，变得如同一块覆盖着藻类的石头，然后突然扑向猎物，而猎物根本没有时间意识到发生了什么  章鱼事情。章鱼能利用灵活的腕足在礁岩、石缝及海床间爬行，有时把自己伪装成一束珊瑚，有时又把自己装扮成一堆闪光的砾石。澳洲墨尔本大学的马克·诺曼，在1998年于印尼苏拉威西岛附近的河口水域发现一种章鱼能迅速拟态成海蛇、狮子鱼及水母等有毒生物，避免攻击。
种类品种
太平洋巨型章鱼
巨型章鱼
太平洋章鱼
达纳章鱼
小飞象章鱼
小猪章鱼
乔木状章鱼
艾库利特斯章鱼
玛京内特斯章鱼
生活习性
章鱼将水吸入外套膜，呼吸后将水通过短漏斗状的体管排出体外。  章鱼大部分章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，喷射的水力强劲，从而迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。有些种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。最熟知的章鱼是普通章鱼（O. vulgaris），体型中等，广泛分布于世界各地热带及温带海域，栖息于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。主要以蟹类及其余甲壳动物为食。该种被认为是无脊椎动物中智力最高者，又具有高度发达的含色素的细胞，故能极迅速地改变体色，变化之快亦令人惊奇。
因为稳定的结构肌红蛋白是章鱼在深海生存的必要条件，章鱼热衷于吃虾、蟹等甲壳类动物，不是它喜欢不喜欢的问题，它与龙虾拼个你死我活，就是为了争夺虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）资源，虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件。根据2008年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达（Francesco Buda）教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等呈现出诱人的鲜红色的原因，是因为虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等都富含虾青素，熟透的虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等的天然红色物质就是虾青素。章鱼(2张)
典型物种
蓝环章鱼世界上最毒的章鱼是蓝环章鱼，主要分布在澳大利亚海域附近，  蓝环章鱼被这种小章鱼咬上一口就能致人死亡。不过这种章鱼一般不会主动攻击人类。人们在海边游玩时要注意别踩到它。真蛸真蛸是中国重要的渔业捕捞对象，主要分布于东南沿海，  真蛸以浙江舟山，福建平沄、霞浦、厦门，广东汕头、台山、电白、湛江，广西北海等地较多。并广泛分布于日本以南太平洋、印度洋、大西洋和地中海海域。渔期分春秋两季，春季3～5月份，秋季9～11月份。
思维能力
  章鱼一些动物将自己的形态装扮得与外界环境中的物体惟妙惟肖，以逃避敌害或捕获猎物，保证自己的生存和物种的繁衍。
章鱼就是这方面的高手，为了避开“猎食者”的捕杀，章鱼除了运用我们熟知的拟态伪装术、舍“腕”保身术外，美国科学家还在印度洋海域发现会用两足“走路”逃生的“高智商”章鱼。美国加州大学柏克莱分校的克里斯汀·赫法德及其研究小组在最近的《科学》期刊中发表论文指出，他们在印度洋记录章鱼移动的影片中，意外发现有些章鱼竟然会以两只脚的姿势行走在海床上。在印度尼西亚热带海域拍摄到一种名为玛京内特斯的章鱼，体积约苹果大小，在面对危险或遇到潜水员时，这种章鱼会把八只“爪”中的六只向上弯曲折叠，做出椰壳的模样，而剩余的两只“爪”就会站在海底地面上，偷偷地向后挪动，像会移动的小椰子，以倒退跨步走的方式逃难，姿势很是滑稽。另一种像核桃大小的艾库利特斯章鱼也会以双足行走，不过其它六足则伸展向外，模拟成海藻的外观。研究小组在分析它们  章鱼为何选用“两足”走路的运动方式以及为什么会模仿椰子这种陆上植物时，发现以两腕足走路的速度远超过运用八腕足，前者最快速度约为每秒0.14米。赫法德在接受《自然》杂志采访时指出，玛京内特斯章鱼会模仿成椰子可能和附近海床上有丰富的椰子掉落有关。
最初，赫法德观察到章鱼这种“双足走路”的样子时很震惊，因为至今为止，他们还没有发现过任何海底生物用“双脚”走着前进。而且在动物界中，科学理论认为只有两种构造才能促成“双足”移动现象发生，一种是拥有坚硬的骨骼和可自由伸缩的骨  章鱼骼肌的物种，另一种则是有关节来协调它们的肢体运动，使之行走。显而易见，章鱼的腕足并没有关节，也没有什么骨胳或骨胳肌，但它却做到了这一点。生物学家们认为，章鱼的这种腕足活动方式非常独特，它的伪装“功力”的确需要一点点“脑筋”。
多年从事章鱼研究的专家吉姆·科斯格罗夫指出，章鱼具有“概念思维”，能够独自解决复杂的问题，正是此种能力使其具有用两足行走的本领。吉姆·科斯格罗夫在法国《费加罗杂志》上撰文称，章鱼是地球上曾经出现的与人类差异最大的生物之一。章鱼有很发达的眼睛，这是它与人类唯一的相似之处。它在其它方面与人很不相同：章鱼有三个心脏，两个记忆系统（一个是大脑记忆系统，另一个记忆系统则直接与吸盘相连），章鱼大脑中有5亿个神经元，身上还一些非常敏感的化学的和触觉的感受器。这种独特的神经构造使其具有超过一般动物的思维能力。
科学家曾对章鱼进行过一个测试：科学家往水中放了一只装着龙虾  章鱼的玻璃瓶，但瓶口被软木塞塞住。章鱼围绕这只瓶子转了几圈后就用触角将其缠住，然后通过各种角度，用触角拨弄软木塞最后将其成功拔掉，得以饱餐一顿。研究认为该实验表明章鱼能够独自解决复杂的问题，即具有所谓的“概念智力”。科学家们经过进一步研究还发现，章鱼自出生之时起就独居。小章鱼只需极短的时间就能学会应有的本领，并且与大部分动物不同，小章鱼的学习不是以长辈的传授为基础。虽然它们的父母遗传给了它们一些能力，但小章鱼通过独自学习捕食、伪装、寻找更好的住所来发展自身解决新问题的能力。
过于“有头脑”的章鱼也引起了科学家们的不安。  章鱼赫法德说：“这次发现大大丰富了人类对章鱼行为的认识，而且还很有启迪作用，因为这证明了章鱼完全有可能还用其它方式走路，或者海底还有其它动物也可以双足走路。”澳大利亚的科学家们已经证实：这个八条腿的物种能够搬动椰子壳并把它当做自己的盔甲来使用。这是无脊椎动物使用工具的第一个案例。了解章鱼究竟如何控制、协调其它的八个柔软腕足，有利于帮助工程师设计出更灵活动作的机器手臂或不需要大脑的机器人。
千万年过去了，章鱼家族变得越来越聪明，有的章鱼能够分泌出一种足以把人杀死的超强毒素，有的章鱼（如深海章鱼）的吸盘则变成了发光器官以吸引猎物……
养殖技术
生物学特征和人工养殖
章鱼为温带性软体动物。适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。海区的底质最好为砂砾地带，水温在12℃以上周年能产卵，孵化后仔鱼全长3mm左右，能摄食大型动物性浮游生物而成长，45天之后全长达l0－13mm时，沉降于海底营底栖生活。
种苗：笼捕的章鱼苗最适用，从底曳网捕获的亦可以用。放苗量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养苗种36-42kg，网箱每l立方米放养苗种25－30kg。防止苗种互相残杀应放同一批苗种，苗种应在饱食后放入网箱为妥。
饵料可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l—2日为佳，饵会造成水质污染，停止投饵3天以上会造成相互残杀。在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下章鱼不摄食。
成活率：采用笼捕的苗种经过2个月养殖成活率为70%一80%，使用钓捕的苗种成活率约在50%左右。苗种放养在网箱内，15日死亡率达 20%一30%，后死亡率逐渐减少。过15天养殖，章鱼分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。春、秋季节15天清洗网箱一次，冬季30天清洗一次。
章鱼可采用网箱养殖（3．94mX1．82mX0．9m，网目比鱼种个体小，加网盖防止章鱼逃逸。多在波浪安静的港湾内养殖，适宜的水温为 15一23℃，一般情况下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）养殖。
一、网箱养殖
（一）网箱设置。可采用网箱养殖（3．94m×1．82m×0．9m，网目比鱼种个体小，需加网盖防止章鱼逃逸。章鱼多在波浪安静的港湾内养殖，适宜的水温为15～23℃，一般情况下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）养殖。
（二）种苗。由笼捕的章鱼苗最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放苗量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养苗种36～42kg，小型网箱每l立方米放养苗种25－30kg。为防止苗种互相残杀应放同一批苗种，苗种应在饱食后放入网箱为妥。
（三）饵料。可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l～2日为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下章鱼不摄食。
（四）成活率。采用笼捕的苗种经过2个月养殖成活率为70%～80%，使用钓捕的苗种成活率约在50%左右。苗种放养在网箱内，15日死亡率达20%～30%，而后死亡率逐渐减少。经过15天养殖，将章鱼分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。在春、秋季节15天清洗网箱一次，冬季30天清洗一次。
网箱养殖法适合于规模养殖。
二、塑瓶养殖
福安市溪尾镇渔民利用野生幼章鱼，放在打有细孔的500ml废弃饮料瓶中，封好瓶口，用绳连串吊，置于海中自然吊养，适当间隔加上浮球，获得较好效果。
该方法简易，但章鱼生长速度较慢，适合于浮游生物丰富的海区养殖。
三、水泥池养殖
福安市溪尾镇渔民技术员刘明福利用利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底铺上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入经沉淀海水，先后共投放滩涂上挖捕来的10～50g（平均约40克）大小的章鱼幼体。每天下午投喂1次，饵料为从滩涂上挖捉的活小蟹（个体2～6g，平均300只/kg）。室内光线在800～1000LX之间。养殖过程中每天用沉淀海水换水（100%）次。只要在高温季节注意换水，章鱼一般不会发生死亡。约经6个月的饲养，起捕前个体一般达50～100g（平均约70g）。
该方法简单易行，技术要求不高，适合于规模不大的家庭养殖。
四、围网养殖
福安市溪尾镇10多户渔民在中、高潮区滩涂上围网以密网圈围3000平方米左右养殖章鱼，退潮干露时章鱼躲进洞穴中。但围网的网片要高出最高潮位以防逃逸。
该方法简便、成本低，但收获时挖捕面积大、费工多。
章鱼的降温保活方法
第一步是将捕获后的活章鱼挑选个体健壮的，剔去损伤和不合规格的章鱼。将挑选好的章鱼放到干净的海水中 0.5-1时，靠章鱼自身的生理活动达到去掉泥沙、粘液及吸盘中脏物的目的。还不能干净时，不可用手及任何工具清除鱼体上的杂物，应放掉脏水，换上清洁的海水再次净化，加水时不应直冲章鱼，在整个过程中尽可能不用手和其他工具地碰章鱼。从海洋中捕获的章鱼浸泡淡水后还能存活一段时间，但浸泡过淡水的章鱼，冷却休眠后很难成活。
第二步是用卫生塑料袋装冰放入海水中，使海水的温度降到接近0℃，这时章鱼处于休眠状态。接着将处于休眠状态的章鱼放人塑料袋中，加入20%水温接近0℃的干净海水，充入氧气，扎口密封，氧气所占体积与海水和章鱼所占体积相同。
第三步是将保温箱的底部及四周加厚度为2cm用密封塑料袋装的片状冰，放入包装好的章鱼，上边再放片状冰，盖上保温箱盖，用胶带密封。
降温方法以0℃为宜，温度降到0℃以下会影响章鱼的成活率，甚至冻死章鱼，从冷冻到销售应在3－5天之内完成。[2]
相关趣闻
19世纪初，一艘轮船载着为日本皇室搜罗的高丽珍贵瓷器在日本海沉没了。100多年间，尽管人们清楚地知道沉船的地点，可是，连最好的潜水员也无法潜到这么深的地方。后来有几位渔民产生了一个绝妙的想法：为何不请章鱼帮忙呢？他们捕捉了一些章鱼，将它们拴上长绳子，然后放到装载瓷器的沉  章鱼船处。这些章鱼沉到海底，一发现各种各样的陶瓷器皿就纷纷钻了进去。渔民觉得是时候了，便小心翼翼地将绳子提起，极为顽固的章鱼一点也没觉察出来。于是，这些执著的“打捞工”，就这样一件一件地将沉船里的贵重瓷器打捞了上来。
章鱼似乎对各种器皿嗜好成癫，渴望藏身于空心的器皿之中。一次，人们在英吉利海峡打捞出一个容积为9升的大瓶子，发现里面藏着一条章鱼。这只瓶子瓶口直径不足5厘米，可是，身粗超过30厘米的章鱼，却能将伸缩如橡皮筋般的身子钻进瓶子。又一次，人们在距法国马赛不远的海底，发现了一艘古希腊时期的沉船。货舱中，装满了盛面用的双耳瓶和大型水罐，在这些瓶瓶罐罐中，几乎每只里都有一条章鱼。毫无疑问，这艘3层楼高的大船覆没给章鱼提供了数千幢好住宅。2000年来，章鱼祖祖辈辈都居住在这样的沉船里。
其实，章鱼不只爱钻瓶罐，凡是容器，它都爱钻进主栖身。失事飞机沉入海底后，汽油箱也给机灵的章鱼提供了栖身之处。有人从地中海捞出了一个人的头骨，里面也藏着一条章鱼。这条章鱼竟然看中了这阴森的住宅，十分留恋地不肯离去。还有一条章鱼钻进沉船舱司的一条裤子里，当一位潜水员正要伸手去拿裤子时，突然，裤子一跃而起飞了出去，把这位潜水员吓个半死。  章鱼
鉴于章鱼有钻器皿的嗜好，人们常常用瓦罐、瓶子一渔具捕捉章鱼。日本渔民每天早晨将各种形状的陶拴在长绳子上沉入海底。过上几个时辰，渔民们将陶查提上来时，章鱼还极为固执，不肯从舒适的房舍中钻出来。这时，只要往罐中撒一点盐，它就会从避身之处出来。印度渔民使用的方法也类似，但不是用陶罐，而是用大海螺壳。他们往往将八九百只大海螺壳织成捕捉网，每天可捕到二三百条章鱼。古巴渔民则用风螺壳来诱捕章鱼。突尼斯渔民更绝，把排水管扔到海底，也能捕捉到章鱼。
人们利用章鱼这一习性，不仅能从事渔业生产，还能打捞沉在海底的贵重器皿等物品，这时，章鱼便充当工厂“打捞工”的角色，第一次世界大战期间．很多军舰和商船把希腊的克里特岛海岸当做基地，不少运煤船经常在这里卸煤，久而入之，掉在海底的煤块堆积如山。渔民们想把这些煤捞上来．可是他们又买不起采掘机。这时，人们又想起了章鱼。章鱼很有力气。它8只腕手每只都有300个吸盘，直径为2 5毫米的一个吸盘可吸住48克重的物体，身长l、5－2米的章鱼，吸盘直径约为6毫米，吸重力为100多克。章鱼生活在水下，如果没有陶瓷瓦罐海螺贝壳可作居室时，便自己动手建造房屋。它们往往能拖采超过自身重5倍、10倍、甚至20倍的大石块。一次，人们发现，一条章鱼一下子拖来8块石头，每  章鱼块石头重220克。克里特人掌握章鱼这些习性后，便让它们充当“捞煤工”。他们把捕到的章鱼拴上长绳沉到深海。因为章鱼不习惯在绳子上晃荡，一到海底便绝望地抓住遇到的第一块石头。这样，克里特人便用章鱼捞上不少煤块。
食疗价值
章鱼的肉很肥厚，是优良的海产食品。
1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草纲目》中记载：“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。”
2.章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。[3]
催乳生肌，颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。  
性味
①　《纲目》："甘咸，寒，无毒。"
②　《东医宝鉴》："性平，味甘，无毒。"
功用主治
①　《泉州本草》："益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。" 补血益气：章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒：章鱼捣烂，调冰片，敷患处。
②　《纲目》："养血益气。"
适宜人群
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。[4]辣炒小章鱼韩式辣炒小章鱼
原料：
小章鱼、青椒、彩椒、姜丝、韩式辣酱1大勺、盐少许、糖少许、醋精少许。
做法：
⒈小章鱼清洗干净，青椒彩椒切条；[5]
⒉锅内放油，烧热放姜丝炒香；
⒊倒入小章鱼，炒至变色卷曲；
⒋调入除醋精的所有调料和青椒彩椒条，炒2分钟即可；
⒌最后调入少许醋精翻炒均匀，装盘。章鱼花生猪蹄汤原料：
章鱼干适量、瑶柱适量、花生、黄豆适量、猪脚1对、陈皮、生姜等。
做法：
⒈章鱼干，瑶柱浸泡、洗净；花生，黄豆洗净；
⒉猪脚洗净，斩为块状；
⒊一起放置瓦煲内，加入清水；
⒋武火煲沸后改文火煲约3小时，调味便可。