标题：萧山鸡
简介
萧山鸡又名“越鸡”、“沙地大种鸡”，原产地是浙江省萧山县（今杭州市萧山区），是我国优良的肉蛋兼用型品种，素以体型健硕，肉质鲜美而闻名，深受消费者青睐。
特点
  萧山鸡由于萧山鸡脚黄、羽毛黄、皮肉黄，俗称“三黄鸡”，主产于瓜沥、义蓬等沙地乡镇，分布于杭嘉湖及绍兴地区。一般放养150多天，可以长到十多斤重，140-150天即将下蛋的萧山鸡母鸡就是烹制叫花鸡的原料。但是上世纪八九十年代，由于当地种鸡场实行企业化管理，个头大、生长期长的萧山鸡逐渐被市场淘汰，萧山鸡就没再进行保种和选育，处于濒危状态。萧山鸡一般成年公鸡体重约3～3．5 公斤，母鸡约2公斤，阉鸡达5公斤。胸部肌肉特别发达，两脚粗壮结实，性活泼好动，喜觅活食。产区地处钱塘江冲积平原，农业发达，饲料丰富，又适宜鸡群放养，加上当地农民养鸡经验丰富，故形成该鸡成熟早、生长快、体形肥大、肉质细嫩、产蛋率高等特点。电孵生产的雏鸡，饲养180天左右即能生蛋，年产120～150枚，枚重54～56克。 
萧山鸡具有较高的营养价值，鸡肉脂肪含量较普通鸡少，100克鸡肉中含蛋白质23克，脂肪仅1克左右。成鸡适时阉割，可加速生长，体形高大，俗称"红毛大阉鸡"。萧山鸡营养丰富，对人体具有补益五脏、治脾胃虚弱之功效。民间以仔鸡与黄芪炖服，对慢性肝炎、腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足等症有较好疗效。
产地和分布
萧山鸡又名"越鸡"。素以体大、味美著称，特点是早期生长较快，早熟，易肥，屠宰率高。原产地是浙江省萧山县，以瓜沥、义蓬、坎山、靖江、城北等乡所产的鸡种为最佳，分布于杭嘉湖及绍兴地区。当地群众称萧山鸡为"沙地大种鸡"。萧山鸡(5张)
品种形成
原产地南部和西部多山，中部河流纵横，东北部系钱塘江淤积而成。产区土质为沙质换土，地势平坦，气候温和，年平均气温为16。C，无霜期为243d，年日照时数达1700h，年降水量为1326mm左右。南部是以水稻为主的粮食作物区，北部是以棉麻为主的经济作物区。 
过去农家居住分散，屋前屋后设有大小不等的竹园，故有优越的放养家禽的条件。农户多自繁自养，普遍选留个体大的红、黄羽公鸡和产蛋多、产褐壳大蛋的黄羽母鸡作种。并有饲养阉鸡的习惯，经肥育后的阉鸡皮脂淡黄色，肉质细嫩鲜香，为节日馈赠亲友和宴请宾客的佳品。1952--1959年，浙江省农业科学研究所对萧山鸡进行了长期的系统选育工作。1976年，杭州市成立了萧山鸡选育协作组，继续做好保种和推广工作。经过长期的人工选择，使萧山鸡形成为具有独特肉用性能的肉用型鸡种。
体型外貌
萧山鸡体型较大，外形近似方而浑圆。初生雏羽浅黄色，较为一致。公鸡体格健壮，羽毛紧密，头昂尾翘。红色单冠、直立、中等大小。肉垂、耳叶红色。眼球略小，虹彩橙黄色。喙稍弯曲，端部红黄色，基部褐色。全身羽毛有红、黄两种，两者颈、翼、背部等羽色较深，尾羽多呈黑色。母鸡体态匀称，骨胳较细。全身羽毛基本黄色，但麻色也不少。颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。单冠红色，冠齿大小不一。肉垂、耳叶红色。眼球蓝褐色，虹彩橙黄色。喙、胫黄色。
生产性能
产肉性能生长速度：萧山鸡早期生长速度较快，特别是2月龄阉割后的阉鸡更快。但长羽速度慢。
屠体皮肤黄色，皮下脂肪较多，肉质好而味美。
产蛋性能开产日龄：据1979年萧山县食品公司鸡场资料，母鸡的开产日龄平均为185．4d，开产体重为1．86kg。另据杭州市农业科学研究所同年测定，开产日龄平均为163．6d，开产体重为1．75kg。
产蛋量：产蛋量因饲养管理条件不同，个体间差异很大。据1979年在原产地调查统计，母鸡年产蛋量为110个左右。又据同年杭州市农业科学研究所测定，年产蛋量为132．5个。
蛋的品质：平均蛋重为的56g；蛋壳褐色。蛋壳厚度为0．31mm。蛋形指数为1．39。蛋的组成，蛋白占55．80%，蛋黄占32.44%，蛋壳占11．76%。
繁殖性能繁殖力：公母配种比例通常为1：12，种蛋受精率为84．85%。据杭州市农业科学研究所从萧山鸡选育群的测定，1980--1981年的种蛋受精率分别为 90．05%和90．95%，受精蛋孵化率分别为85．99%和89．．53%，入孵蛋孵化率分别为77.43-81.43%。就巢性母鸡就巢性强，平均每年就巢约4次，高的达8次之多，每次就巢约10d，长的达月余，对产蛋的影响较大。
成活率雏鸡30日龄成活率为86-90%。
评价和展望
萧山鸡是我国较大的地方鸡种之一，肉质优良，体型匀称，特别是阉鸡闻名于江、浙一带。但与杂交肉鸡相比，其早期生长速度和屠宰率尚不够理想。今后除继续选育提高外，应利用它作为杂交育种素材，以生产配套杂交的优质黄羽肉鸡。
  萧山鸡作为具有地方特色的优质肉鸡类型，经过多年的提纯复壮选育，形成了性状上各具突出优点的专门化品系，或以生长速度见长，或以肉质鲜美著称，或产蛋性能较佳。这些专门化品系的建立丰富了萧山鸡品种结构，加速了现有萧山鸡品种的改良，为萧山鸡配套系选育奠定了基础。
作为家禽生产企业，要做专做大做强，除了在饲料饲养、疾病防治、管理控制上下功夫外，更应该在品种上挖掘利润的增长空间，优质肉鸡配套系是家禽企业发展的基础与平台。从目前优质肉鸡的育种目标来看，优质黄羽肉鸡配套系，其生产效率和经济效益良好，具有巨大的市场潜力。从消费者需求的角度出发，营养、味美、健康、安全是今后人们肉鸡消费的主流。因此，肉质细腻、风味独特的鸡种成为肉鸡消费市场的新宠，并且价格是普通肉鸡的2~3倍，萧山鸡因其肉质鲜美、风味俱佳，倍受消费者赞誉。因此，以萧山鸡为育种素材，利用其风味独特的肉质性状，进行系统的世代选育，组建父本资源群体，作为专门化品系配套杂交的直接父系，可选育萧山鸡优质肉鸡配套系，顺应市场潮流，重新焕发萧山鸡这一优良品种的市场潜力。
系列菜肴
萧山鸡200多年前就已经传到温州。后在浙江省内各地逐步拓展饲养，并作为优良鸡种供应到广东、广西、福建、四川、江西、安徽、湖南等地。中华人民共和国成立之后，省、市农业科研机构和县农业、食品部门协同开展对萧山鸡的提纯复壮，1976年县成立萧山鸡选育协作组；1979年国家农业部投资100万元，自钱塘江边建萧山种鸡场，1982年投产使用。经4年闭锁选育期，选育出性状稳定、生产性能有一定提高的萧山鸡闭锁选育群。
上世纪80年代后期，外地鸡种大量引入；萧山鸡属传统自然放养，生产周期较长；乡镇企业快速发展，农村劳力大批离土离乡；农民住宅不断更新换代，多数家庭不再设置鸡舍；农业结构逐年调整，棉、麻、粮食播种面积大幅下降，花卉苗木、蔬菜产业兴起，农民养鸡逐年减少。因受高洋产品的冲击，至2003年萧山鸡在原产地已处于濒临灭绝状态，但萧山鸡的美味和知名度，仍留在省内外消费者的谈论和记忆中。  萧山鸡
2005年，由萧山农业部牵头，萧山东海养殖有限公司从中国农业科学院家禽研究所“领会”了作为国家地方禽种资源基因库保存的出纯种萧山鸡，进行培育和饲养繁殖，根据萧山鸡的觅食习性，利用萧山围垦区土地广阔、饲料丰富的优势进行自然放养。2008年1月28日，由浙江省畜牧局、浙江省农科院、杭州市农科院、浙江省家禽协会专家和国家级烹饪大师组成的“萧山鸡系列菜肴产品品尝会”在杭州新新饭店举办。在品尝了由萧山东海养殖有限公司提供的萧山鸡（不同年龄段的老母鸡、阉鸡、童子鸡）烹饪成的清汤越鸡、白斩鸡、叫化鸡等系列菜肴后，专家们一致认为：该萧山鸡为纯正的萧山鸡，其冠红、毛色润亮，符合萧山鸡种质特性；其出肉率较高，肌肉纤维细嫩；脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，汤味香浓，具有典型江南风味。
市场现状
唯一纯种萧山鸡 正宗食材叫化鸡。杭州萧山东海养殖有限公司于2005年9月从国家地方禽种资源基因库引进纯种萧山鸡鸡苗1580只，并于2006年通过了浙江省最具权威的专家的鉴定，通过了“省祖代种鸡场”种畜禽生产经营许可证，正式成为唯一的“浙江省省级萧山鸡祖代场”。在浙江省农业厅及萧山区农业局的组织下，邀请了国内知名同行专家，召开了“原产地萧山鸡种质资源保护与利用”，“原产地萧山鸡中长期发展规划”项目论证会，通过了项目的规划论证。2007年陆续引进江西广丰鸡种鸡，江西宁都黄鸡种鸡，仙居鸡和国家基因库引种903黄鸡种鸡，对萧山鸡品种性能进行改良，并培育具有萧山鸡独特风味且符合市场需求的体格中等、生长速度快、生产周期短、肉质性能优良的新型萧山鸡。2008年5月8日全额出资组建萧山种鸡（萧山鸡）有限公司，专门从事萧山鸡品种资源保护开发与新品种繁育，注册资金 180万元，主营萧山鸡养殖与家禽育种。公司管理规范，制度健全，运营良好，具备较强的经济实力和科研开发能力，在萧山鸡的生产、运营、推广等方面积累了丰富的经验，并建立了“龙头企业+基地+农户”的生产经营模式，萧山鸡品牌知名度较高，并且在萧山及周边地区形成了比较稳定的销售网络。至2008年底，萧山鸡父母代种鸡饲养规模达到1000套，年推广商品代雏鸡180万羽，已完成新建种鸡选育舍2 幢3000平方米及其配套设施，具备4年的萧山鸡保种、生产、研发和推广的经历，初步建成区域性家禽育种创新平台。2009年，经过4个世代对萧山鸡本品种系统的选育，构建了优质鸡903配套系两个（青脚配套系、三黄配套系），供应商品代苗鸡440万羽，市场网络延伸到安徽、湖南、江西、贵州等省份，实现产值1150万元，实现效益182万元。