标题：牛至
植物别称
  牛至相传自中世纪的欧洲以来，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但将其作成香袋随身携带，在料理及花茶的领域里也占有一席之地。牛至的英名为Oregano，原产于地中海沿岸、北非及西亚，是唇形花科奥勒冈属的多年生草本植物。由于在意大利披萨中常用到牛至调味，所以又被称为披萨草、另外还有奥勒冈、俄力冈等别名。
牛至 香薷（滇南本草），白花茵陈、香茹草、琦香（云南昆明），乳香草、香茹、香薷、满山香（云南曲靖），苏子草、香薷、香茹、玉兰至、罗罗香、山薄荷、满天星（云南），满坡香（贵州剑河、梵净山），土香薷（贵州贵阳、铜仁），地藿香（贵州瓮安），小田草（贵州），土香薷、香炉草、香茹草、接骨草（四川），白花菌陈、茵陈、糯米条（江西），野荆芥、随经草（江苏），土菌陈（福建），野薄荷、五香草、署草（陕西），小叶薄荷（植物名实图考）图版57[1]
备注：在西方国家中，牛至的利用在日常生活中很普遍，比如直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味，另外将叶片干燥保存后，不论是做花茶的冲调，或是西点面包及各式烹调料理中，都是极佳的材料。另外在传统的医药功能中，牛至具有止咳化痰、治神经性头痛及经痛、昆虫咬伤、缓和腹痛、消化不良的功能。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 牛至枝叶 牛至花果
形态特征
多年生草本或半灌木，芳香；根茎斜生，其节上具纤细的须根，多少木质。茎直立或近基部伏地，通常高25-60厘米，多少带紫色，四稜形，具倒向或微蜷曲的短柔毛，多数，从根茎发出，中上部各节有具花的分枝，下部各节有不育的短枝，近基部常无叶。叶具柄，柄长2-7毫米，腹面具槽，背面近圆形，被柔毛，叶片卵圆形或长圆状卵圆形，长1-4厘米，宽0.4-1.5厘米，先端钝或稍钝，基部宽楔形至近圆形或微心形，全缘或有远离的小锯齿，上面亮绿色，常带紫晕，具不明显的柔毛及凹陷的腺点，下面淡绿色，明显被柔毛及凹陷的腺点，侧脉3-5对，与中脉在上面不显著，下面多少突出；苞叶大多无柄，常带紫色。花序呈伞房状圆锥花序，开张，多花密集，由多数长圆状在果时多少伸长的小穗状花序所组成；苞片长圆状倒卵形至倒卵形或倒披针形，锐尖，绿色或带紫晕，长约5毫米，具平行脉，全缘。花萼钟状，连齿长3毫米，外面被小硬毛或近无毛，内面在喉部有白色柔毛环，13脉，多少显著，萼齿5，三角形，等大，长0.5毫米。花冠紫红、淡红至白色，管状钟形，长7毫米，两性花冠筒长5毫米，显著超出花萼，而雌性花冠筒短于花萼，长约3毫米，外面疏被短柔毛，内面在喉部被疏短柔毛，冠檐明显二唇形，上唇直立，卵圆形，长1.5毫米，先端2浅裂，下唇开张，长2毫米，3裂，中裂片较大，侧裂片较小，均长圆状卵圆形。雄蕊4，在两性花中，后对短于上唇，前对略伸出花冠，在雌性花中，前后对近相等，内藏，花丝丝状，扁平，无毛，花药卵圆形，2室，两性花由三角状楔形的药隔分隔，室叉开，而雌性花中药隔退化雄蕊的药室近于平行。花盘平顶。花柱略超出雄蕊，先端不相等2浅裂，裂片钻形。小坚果卵圆形，长约0.6毫米，先端圆，基部骤狭，微具稜，褐色，无毛。花期7-9月，果期10-12月。[1]
牛至油
牛至油是  牛至从植物'牛至'中提取的挥发油，为淡黄色油状液体，全世界范围内均有以此为原料的人用药品和保健品，长期以来，欧美把它作为食品的抗菌防腐保鲜剂，也是中国和国外大多数国家（欧盟等）批准使用的饲料添加剂。主要成分为酚类化合物，其中：香芹酚约占80%；百里香素约占8.7%；麝香草酚占约2.5%；萜品烯约占2.1%。研究发现，植物中的酚类化合物有抗菌 作用，在含酚类化合物的植物中，牛至属植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里香酚的含量最高，含生物合成香芹酚和百里香酚的前体（Y一赧品烯和p一异丙甲苯）的水平也很高。
牛至提取物的化学组分 

化学成分
  牛至对牛至的化学成分进行分离和鉴定。方法应用溶剂法进行提取，硅胶、Sephadex LH-20及Toy-opearl HW-40反复柱色谱分离、纯化，利用MS和NMR技术确定结构。结果从牛至氯仿部位分离鉴定了15个化合物，分别为β-谷甾醇（β-sitosterol，Ⅰ）、胡萝卜苷（dancosterol，Ⅱ）、二十六烯（h exacosene，Ⅲ）、二十六烷醇(hexa-cosanol，Ⅳ）、对二苯酚（1,4-benzenediol，Ⅴ）、邻二苯酚(1,2-benzenediol，Ⅵ）、对羟基苯甲醛(p-hydroxyben-zaldehyde，Ⅶ）、4-甲基-5-异丙基邻苯二酚（thymgquinol,4-methyl-5-isopropyl-1,2-benzenediol，Ⅷ）、二氢脱氢二松柏醇（dihydrodehydro diconifery lalcohol，Ⅸ）、（-)-丁香脂酚[(-)-syringaresinol，Ⅹ]、琥珀酸（succinateacid，Ⅺ）、齐墩果酸（oleanolicacid，ⅩⅡ）、乌苏酸(usolicacid，ⅩⅢ）、咖啡酸乙酯（ethyl caffeate，ⅩⅣ）、迷迭香酸乙酯（ethyl rosmarinate
综合利用价值
全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散寒发表功用，尤胜于薄荷。在云南、贵州、四川三省作香薷收购及使用。全草又可提芳香油，鲜茎叶含油0.07-0.2%，干茎叶含油0.15-4%，油的比重（15℃）0.868-0.910，旋光度（20℃）-20°-70°，含醇量（以香草醇计）2-3%，含酚量（以麝香草酚计）约含7%，除供调配香精外，亦用作酒曲配料。此外它又是很好的蜜源植物。[1]
药理作用
  牛至1.抗菌作用牛至体外试验中，水煎剂有一定的抗菌作用。它对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌抗菌作用最强，对大肠杆菌、宋内痢疾杆菌和副伤寒杆菌也有较好的抗菌作用，但对弗氏痢疾杆蓖、绿脓杆菌作用稍差。抗菌有效成分存在于叶和茎内，根几无作用。给大鼠口服煎剂后，其深缩尿液在试管内有抗菌作用[1，2]。2.免疫调节作用牛至能促进健康人和急性肾炎患者的淋巴转化作用，并具有免疫调节作用[3]。
3.毒性牛至煎剂腹腔注射小鼠的LD50为0.78±0.13ml/kg。小剂量对家兔无明显 
毒性毒性，但1ml/kg剂量以上，就出现阵颤、抽搐等明显中毒症状；2ml/kg剂量可引起家兔反复抽搐，全身强直，角弓反张，反复发作，直至死亡。亚急性毒性试验表明，挥发油0.14ml/kg拌食连续2星期，家兔血色素、血清丙氨酸转酰（ALT）、尿素氮等指标均未见异常。牛至毒性可能与含有的侧柏酮有关。30mg/kg苯巴比妥钠对低剂量组家兔有一定保护作用[4]。
功能主治
解表，理气止痛。治感冒，扁桃体炎，痧气腹痛，胃气痛。  牛至①《浙江民间草药》：开膈理气。治胃气痛，痧气。②《杭州药植志》：治感冒和吐血。
③《浙江民间常用草药》：解毒消炎，利尿镇痛。治中暑，感冒，胃痛。
附方
①治溃疡病：牛至、红木香各15克，蒲公英50克，徐长卿10克。水煎服。
②治扁桃体炎：牛至75克，加蜂蜜适量。水煎服。
③治疖子：牛至、野菊花各15克，紫花地丁、蒲公英各50克。水煎服。
④治蜈蚣咬伤：牛至捣汁外敷。（选方出《浙江民间常用草药》）
药用价值
  牛至牛至全草含挥发油，主要有对一聚伞花素、香荆芥酚、麝香草酚、香叶乙酸酯等可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用，每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者，其抗氧化功能非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。
牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入药，还能作为资源植物使用。早在东汉时期，人们已把牛至作为-种中草药使用，它可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。也用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染等疾病。
美国农业部的“植物化学和植物物种学”的背景资料表明，牛至含有30多种抗菌化合物，因而牛至可能是一种潜在的非药物生长促进剂。随着人们对人类健康的关注，抗生素添 加剂可能使人病原菌产生耐药性这一缺点使人们对抗生素的使用日益减少，采用现代高科技生产“全天然”饲料添加剂已成为世界各国研究人员研究的热点，因而更深地了解牛至可为其作为新型非药物生长促进剂提供参考。
营养成分
牛至的营养成分列表
（每100克中含） 
成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部0水分（克）82.4能量（千卡）0能量（千焦）0蛋白质（克）0脂肪（克）0碳水化合物（克）0.4膳食纤维（克）0.4胆固醇（毫克）0灰份（克）0维生素A（毫克）685胡萝卜素（毫克）4110视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0核黄素（毫克）0尼克酸（毫克）0维生素C（毫克）43维生素E(T）（毫克）0.09a-E0（β-γ）-E0δ-E0钙（毫克）218磷（毫克）51钾（毫克）442钠（毫克）16.2镁（毫克）66铁（毫克）10.7锌（毫克）0.89硒（微克）0铜（毫克）0.9锰（毫克）0.6碘（毫克）0
使用小常识
  牛至1. 花可用于治疗感冒，头痛，肠胃痛，神经性疾病，缓和疲劳
2. 叶部浸出液用于洗发膏，入浴剂
3. 取牛至3-9克，水煎服或泡茶饮，可治感冒。
4. 鲜牛至250克煎水沐浴，治皮肤湿热瘙痒。
5. 牛至10克+紫苏7克+枇杷叶7克+灯心菜3克煎服，一日3次依次2杯，治疗伤风发热、鼻寒、咳嗽或呕吐等。
6. 牛汁煎汤，对风湿性关节炎有效，也可做齿龈疾病患者的含漱剂。
7. 取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。
8. 取鲜叶做沙拉、做汤、做饭，能增加饭菜的香味，促进食欲。
别名：土香薷[贵州]、白花茵陈[江西、云南]、五香草、暑草、琦香、满坡香、满山香[云南]、小甜草
来源：为唇形科牛至属牛至Origanum vulgare L.，以全草入药。夏末秋初 开花时采收，将全草齐根头割起，或将全草连根拔起，抖净泥沙，晒干后扎成小把。
产地及分布范围
生态环境：生于海拔500-3600m的山坡、林下、草地或路旁。
资源分布：分布于西南及陕西、甘肃、新疆、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、西藏等地。
产河南，江苏，浙江，安徽，江西，福建，台湾，湖北，湖南，广东，贵州，四川，云南，陕西，甘肃，新疆及西藏；生于路旁、山坡、林下及草地，海拔500-3600米。欧、亚两洲及北非也有，北美亦有引入。模式标本采自欧洲。[1]
各地种间差异
为一多型种，在欧洲不少作者常分成许多亚种及变种。就我国各地所产而言，变化亦相当大，新疆所产的叶较大，花序密集，小苞片倒卵形至近卵形，甘肃所产的小苞片极宽大，果时近于圆形，深红色，福建所产的花萼近于无毛，湖南部分标本花序明显呈角柱形，台湾与大陆上述以外的地区所产的小苞片倒卵形至长圆状倒圆形以及花萼多毛这两点上是一致的，但常发现有雌花两性花异株现象。[1]
鉴别方法
显微鉴别茎横切面：呈方形。表皮细胞方形或略切向延长，外被角质层，有非腺毛，为2-8细胞，长110-320μm，外壁具疣点，并有少数腺鳞及小腺毛。皮层细胞4-5列，四角部位有厚角细胞6-10列；内皮层细胞1列，整齐，较大。韧皮部较窄。木质部导管、木纤维及木薄壁细胞均木化。髓大，细胞多角形。壁微木化，有单纹孔，老茎髓部呈空腔。
叶表面观上、下表皮细胞垂周壁均略波状弯曲；腺鳞较多，腺头扁球形，由4-8个分泌细胞组成，直径80-90μm，腺头角质屋与分泌细胞之间，贮有淡黄色油；柄短，单细胞，尚有头部与柄部均为单细胞的小腺毛，腺头直径18-22μm.非腺毛3-4细胞，于叶脉及叶缘处较多，长17-320μm，基部直径40-60μm，可见疣点。下表皮气孔多，直轴式。
安全术语
S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S36/37Wear suitable protective clothing and gloves.
穿戴适当的防护服和手套。
S45In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the label whenever possible.)
若发生事故或感不适，立即就医(可能的话，出示其标签)。
风险术语
R22Harmful if swallowed. 
吞食有害。
R24Toxic in contact with skin. 
与皮肤接触有毒。
R36/38Irritating to eyes and skin. 
刺激眼睛和皮肤。
参考文献
Origanum vulgare Linn. Sp. Pl. ed. 1: 590. 1753; Ledeb. Fl. Alt. 2: 396. 1830; Benth. Labiat. Gen. et Sp. 335. 1836; et in DC. Prodr. 12: 193. 1848; Ledeb. Fl. Ross. 3: 343. 1849; Turcz. Fl. Baical. -Dahur. 2: 397. 1856; Hance in Journ. Bot. Brit. & For. 18: 300. 1880; Franch. Pl. David. 1: 235. 1884; Hook. f. Fl. Brit. Ind. 4: 648. 1885; Hemsl. in Journ. Linn. Soc. Bot. 26: 282. 1890; Diels in Engler, Bot. Jahrb. 29: 559. 1900; Dunn & Tutch. in Kew Bull. Misc. Inf. Add. Ser. 10: 209. 1912; Diels in Notes Bot. Gard. Edinburgh 7: 139, 245, 314, 379. 1912-13; Dunn in ibid. 6: 157. 1915; Diels in Fedde, Repert. Sp. Nov. Beih. 12: 479. 1922; 钱崇澍, 科学社生物所论文集3: 76. 1927; Kudo in Mem. Fac. Sci. Agr. Taihoku Univ. 2: 90. 1929; 孙雄才, 科学社生物所论文集7: 44, 237. 1932; Belval in Mus. Heude Notes Bot. Chin. 2: 101. 1933; Hand.-Mazz. in Act. Hort. Gothob. 9: 87. 1934; Symb. Sin. 7: 932. 1936; Hao in Engler Bot. Jahrb, 68: 635. 1938——Origanum creticum Lour. Fl. Cochinch. 373. 1790——Origanum normale D. Don, Prodr. Fl. Nepal. 113. 1825——Origanum vulgare Linn. var. formosanum Hayata, Icon. Pl. Formos. 8: 102. 1919; Kudo in Mem. Fac. Sci. Agr. Taihoku Univ. 2: 91. 1929——Origanum heracleoticum auct. non. Linn. : Lour. Fl. Cochinch. 373. 1790——Origanum vulgate Linn. var. virens auct. non DC.: Franch. in Nouv. Arch. Mus. Paris II, 6: 235. 1884.[1]