标题：北京玉华台
简介
著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为“玉华台”题写牌匾。主打淮扬菜，善烹鳝鱼。炝虎尾入口，首先是香，胡椒粉和蒜泥的香气充溢其中，再咀嚼是鲜，鳝鱼新鲜且有弹性，咸中带鲜，鲜中带甜——当得起镇店菜的名号。也难怪，据说早年的大厨参加过开国第一宴的制作。
经营地址
地址：西城区德外马甸裕中西里23号楼 北京西城区德外马甸裕中西里23号 地址：西城区德外马甸裕中西里23号楼 
经营特色

玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，几经辗转现在西城马甸裕 中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，"年计流水盛时可达十万金"。著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。
玉华台菜肴出品好，缘于有雄厚的技术实力，名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用，有的调至北京饭店、国务院主厨，为总理服务，为元帅服务，有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统，以擅制鱼虾蟹类菜为特点，菜品选料严谨，因材施艺，突出主料，讲究汤口，精工细做，四季有制。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。1990年，玉华台饭庄研制推出了"全鳝席"，荣获北京市饮食业科学技术进步奖。由淮扬菜大师张福祉主理的“全鳝席”有33道热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。
玉华台除经营淮扬风味菜以外，还经营南北风味家常菜。餐厅可同时接待200人用餐，有雅座包间。
地址变更

北京玉华台看家菜就是淮扬菜。
1921年，来自扬州的马家兄弟在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了家玉华 台。开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家，另一位是总督的家厨，在扬州一带颇具名气。所以，玉华台一开张，生意奇好。历史上有“营业殊不恶，年计流水盛时可达十万金”的记载，说的就是玉华台。
玉华台因为买卖好，地儿不敷用曾几次挪窝儿。八面槽开业后又在东城锡拉胡同里一个带跨院儿，有数十间房的四合院里经营，后又搬至西郊民巷。1956年玉华台公私合营后迁到了西单。1997年因为西单地区改造，玉华台迁到了马甸裕中西里23号。不过，无论玉华台搬到哪儿，总有不少老主顾就追到哪儿。
社会影响

干了45年餐饮的玉华台老“柜头”凌恩岳老先生回忆说，玉华台曾是京城名流用餐的专地儿。光是他听说和亲历的，能说出三十多个名流“插曲”。
上世纪五十年代初，皇族的涛七爷———涛贝勒（末代皇帝溥仪的七叔），每年二月都得有两三天每天到玉华台包一二桌酒席。文学艺术、梨园、书香等各个阶层的名流之辈来玉华台是常事，文化界的田汉、周扬、老舍、郑振铎，梨园行的梅兰芳、谭富英、周信芳、裘盛戎、叶盛兰，画界的齐白石、张大千、董寿平……都是玉华台的常客，还留下了不少墨宝。最生动的一幅是齐白石老先生在九十三岁时给玉华台写过的篆体匾。当时，齐白石老人与玉华台关系颇为密切。因为喜好吃玉华台的菜，每月得来一二次。每来必吃炒鳝糊、水晶虾饼、沙锅元鱼、核桃酪和汤包。一次饭后，齐老主动送给玉华台一幅行书题字：“玉堂春色好，华宴满台香”，将玉华台镶入“对儿”里了。
据凌老先生回忆，玉华台的名家名画名笔有齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗、慕凌飞的山水、溥松聪的马、颜伯龙的山鸡菊花等。值得一提的是张大千的“八开册页”，是诗配画。据说，这是抵账辗转给玉华台的。这些弥足珍贵的字画，部分依在，可也有不少在“文革”中损失了，令人十分痛惜……现在，玉华台悬挂的字匾是清末代皇帝溥仪之胞弟溥杰先生为其题写的。
八十多年的经营历史，玉华台积淀了丰厚的文化，这些文化是老字号的镇店之宝。
全鳝宴

全鳝席、开国第一宴、汤包号称玉华台的看家“三宝”。其实，早年间，玉华台最叫座的是全鳝席。 
食用鳝鱼在中国有悠久的历史，《诗经》中就有对捕捉鳝鱼有生动描述。清代徐珂的《清稗类钞》对两淮长鱼席有详实记叙：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品。盘也、碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。”这是文字当中，第一次有“全鳝席”的记载。
每年的六七月间鳝鱼肥鲜上市的时候，真正的食客必然到玉华台吃鳝菜。金受申先生三十年前就有“玉华台的鳝味菜在众馆之上”的赞誉。鳝鱼盛产于江淮地区，特别是淮安一带精于鳝鱼作馔。以鳝鱼为主料，花式翻新，可烹制上百种菜肴，号称“长鱼席”。玉华台开业后，把江淮人的烹鳝菜本领发挥极致，把鳝菜做得炉火纯青。以鳝鱼为主料，肴馔不下几十种，鳝鱼片、鳝鱼丝、炝虎尾、烧鳝段、煨脐门、马鞍鳝、炸脆鳝、炒鳝糊、软兜带粉等。玉华台烹制的全鳝席有“八大碗”、“八小碗”、“十六个碟子”、“四道点心”。
1990年张福趾先生在玉华台再次创新全鳝席，三十三道鳝鱼菜有乌龙卧雪、龙凤鳝丝、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣 子青鳝、麒麟青鳝、笔杆鳝鱼、葱辣鳝丝等。玉华台做鳝菜精妙之处是全部选用活鳝，加工精细，调味巧妙，菜出盘软嫩鲜美。就这席菜还荣获了当年北京市科学技术进步鼓励奖。
玉华台做鳝菜精妙之处是烹活鳝。精细加工，巧调味，菜出盘软嫩鲜美。按照业界人士的说法，以一种主料为料烹制席，标明的是一种烹饪资质和文化。而在实际中吃全席的主顾不多。到玉华台专奔几道鳝菜的倒是不少，有“吃鳝菜莫如玉华台”的说法。过去，名人们来玉华台常点的鳝菜有炒鳝丝、炒鳝片、炝虎尾、烧鳝段、煨脐门、马鞍鳝、炝斑子、炸脆鳝、炒鳝糊、软兜带粉等。几十年来，玉华台的鳝鱼菜声誉不衰。
开国宴

众所周知，开国第一宴是在北京饭店办的，但是，操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的9位淮扬菜大师。后来，这几位大师因为手艺出众，陆续被“上调”：两位去了国务院为周总理和罗瑞卿大将服务，两位调北京饭店做淮扬菜，一位当了梅兰芳先生的家厨。 
如今，京城叫卖开国第一宴的馆子可不少。为了满足新老主顾品尝“开国第一宴”的愿望，玉华台重新整理出当年“开国第一宴”：“四小碟”有扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘；凉菜有炝瓜条、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、罗汉肚、酥鲫鱼、镇江肴肉和桂花盐水鸭；热菜有清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、鸡汁煮干丝、蟹粉狮子头、全家福；一汤菜是口蘑镬焖鸡。四道点心分别是炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包；主食是菠萝八宝饭加一水果拼盘。
有资料记载，1949年10月1日晚，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。宴会要以什么菜系为主，要以什么口味为基调，着实让周恩来总理费尽心思。因为国宴的宾客来自海内外，身份不一，口味不一，需求也不一，有点众口难调。总理经过一番深思后，便选定以淮扬风味招待宾客。
可是，当时的北京饭店以西餐为主，没有中餐厨师。所以，特地从以淮扬菜著称的玉华台饭店调入9名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作。600人的宴席需要9个人独立完成。为此，北京饭店特意搭建了一个200多平方米的临时中餐厨房。10月1日当晚，国宴持续了两个小时，60桌菜。中外600余位嘉宾享用宴席，对开国第一宴给予了很高的评价。
其他相关
眼下，掌灶玉华台开国第一宴的申建国，就是当年9位淮扬菜大师之一张福祉的关门弟子。别看玉华台开国第一宴保持了当年的原汁原味，可这价码却是寻常百姓接受得了的价格———600元。

起源
  宅经济特别是金融危机后，在中国的台湾地区很多人失业，找不到工作，他们就在家中通过网络找一些兼职，做一些网络商务活动，宅经济这词就是从台湾红起来。
本质
2009年的金融危机虽然给全球经济造成重创，却也催生了网购市场的火爆，而“宅经济”也成为了2010年最时髦的网络词汇之一。  宅经济宅经济本质上是网络发展的结果，无论是在家经商，还是在家兼职，或是在家办公，其基础都是网络。虽然宅经济的兴起和这次金融危机在时间上重合，但是这只是偶然的巧合，即使是没有金融危机，宅经济也会兴起，在家办公、在家上班、在家兼职，在家商务，都将是今后的发展方向。
网购不仅给人们带来了生活的便利，也为“宅男宅女”们创造了新的就业机会，而“宅经济”也成为了今年最时髦的网络词汇之一。越来越多的“宅男宅女”通过网购改变了自己的职业规划。
某全球知名消费者研究机构近日通过对北京、上海、广州、深圳、沈阳、重庆、郑州以及中国其他24个省区1000名15至45岁的消费者进行调查，发现“宅经济”在众多一二线城市兴起，成为低迷状态下经济新的增长点。
根据瑞士信贷的研究报告预测，在2015年中国电子商务市场的总规模将达到人民币4.51万亿元，与2010年相比增长800%。这是一个恐怖的数字，这是一个巨大的市场，所以网络购物不仅仅是宅经济的一个亮点，是“宅一族”宅生活密不可分的一部分，也将成为未来经济的支柱。
现象
失业后“宅”在家里  宅经济经济环境突然紧张起来，李乐鸣只好“宅”在家里。“看孩子，尽量不出门，至少这样还能节约支出。”“失败就像一个漩涡，卷进去就很难出来。”李乐鸣蜷缩在家中沉浸在迷茫的情绪里。学生时代的李乐鸣充满了抱负，“到30岁一定要做个百万富翁。”然而而立之年已过，他仍在迷茫中找不到方向。在李乐鸣的印象里，从2002年大学毕业之后，他失业的时间比工作的时间还要长。除了刚毕业时在设计院工作两年以及一些短暂的工作外，他一直处于失业中。
李乐鸣最近的工作记忆还要追溯到去年9月。当经济学家们还在讨论经济形势一片光明的时候，他在省会西南高新区一家工程公司谋到一份差事，之后他赶往了四川。“灾后重建肯定有不少工程，只要揽上一个我就发大财了。”然而，揽工程没有他想像中那么简单，于是他选择了辞职。再之后，经济环境突然紧张起来，只好“宅”在家里。“看孩子，尽量不出门，至少这样还能节约支出。”李乐鸣无奈地说。网上购物替代逛商场  宅经济“现在买衣服都是从网上看好款式而后去商场试穿，如果感觉合适再从网上买，这样能省下不少钱呢。田英是一家公司的销售经理，“金融危机后，业务受到了一些影响，虽然收入不算低，但肯定不能像以前那样大手大脚地花钱了。”田英说。金融危机给田英带来了压力，也让田英找到了另一个购物的好途径。“在商场试好了衣服，从网上买，衣服质量是一样的，但有时能省下一半的钱呢。”现在田英的休息时间，除了充电，更多是泡在淘宝、有啊等购物网站上。卖网游装备贴补生活“胖猫”业余时间最大的爱好已经改成了打网络游戏。对他来说，网游也是赚生活费的一个渠道。“50星法师攻防，本区排名前十，150元。”在一款网络游戏里，“胖猫”正在吆喝着卖宝宝。“胖猫”是一个餐馆的厨师，现在除了上班，业余时间最大的爱好已经改成了打网络游戏。对他来说，网游不但是个休闲的方式，也是赚生活费的一个渠道。“上次带小号升级，3天的时间挣了500块钱，虽然比较辛苦，但也值了。”“胖猫”说，拿着“带练”挣到的钱，首先给家里装上了宽带。“这样就更方便了，下班以后的时间都消磨在网游里了，卖个宝宝能挣100多块钱，而后再弄点装备啥的摆摆摊。”虽然现在网游里的装备价格不断下降，但“胖猫”仍然乐此不疲。“金融危机了，钱都不好挣，反正闲着也是闲着，这样还能赚个饭费。”他说。高温催热中国宅经济嘉和一品粥金源店汪店长说：“由于持续高温，店里外卖订餐数量有所增加，送餐人员由原来的3名增加到5名。平日午后1点左右就很少有人打电话订餐了，但是现在订餐时间会延长1个小时。”
麦当劳北京地区公关部的孙剑也表示，在过去两天中麦当劳的外卖销量有非常大幅度的提高，但他未给出具体数据。
高温下生意红火的不只是餐饮外卖。随着网上购物的发展，日常用品也可以通过快递轻松购买，使人们免去顶着烈日出门的烦恼。
中国最大的网络购物平台淘宝网公关部经理颜乔说，近期由于高温，消夏类产品，包括空调、电扇等电器产品销量直线上升；另外夏日服饰销量亦呈现上扬趋势。
颜乔说：“高温天气下，由于网上购物提供送货上门服务，网店相对实体店的优势就凸显出来了。”
专营女式服装的网店店主张健说，酷暑高温为原本进入销售淡季的店铺提供了新商机。他说：“现在本应是夏装销售淡季。因为女孩子们早已备齐夏天的衣服，而秋天还远。但是高温天气下，不少本打算到商场购物的顾客也来网购了，所以最近生意还不错。”
网名为“小果”的济南女孩儿方琼前天刚上网买了一件T恤。有两年多网购经验的她告诉记者：“我本来挺喜欢逛街的，但最近济南太热了，不想出去。想逛了，就去网店里逛逛过过瘾。”她还说，以前买衣服都要到街上的实体店里试穿，看好了款式和型号再到网上“淘”，但最近连试穿都省了。
快递服务让不少人都和方琼一样省去了酷暑出门的麻烦，而快递公司的工作人员们则在烈日下奔波于城市各个角落送货。[1]
潜力
  宅经济网上出现众多适合在家在校兼职的工作，某专业代理出版社打字录入排版业务的外包公司就在网上公开了招募条件，注明130元/万字的薪资标准，而兼职人员的工资则通过支付宝、银行转帐等方式日结。
对于每日对着电脑的宅男宅女们来说，这应该是一份美差，在那些奔波于川流不息人海当中的上班族眼里，可以不用日出而作、日落而息又能赚钱，应该是一件幸福的事情。当然，这种“宅经济”只是互联网发达后的衍生物，而便捷的网上支付方式为这种不用见面的雇佣关系提供了第三方担保。
据CNNIC于2009年01月公布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，2008年我国网民达2.98亿。网民规模较2007年增长8800万人，年增长率为41.9%.随着网民的不断增多，宅人现象呈与日俱增的态势，而伴随着这一态势而来的网上消费，自然而然地催热“宅经济”的迅猛增长，有报道显示，“宅经济”所引发的相应配送业务也正迅速升温。
支付宝以成熟化与购买力强而成为网络主流用户的认同，已形成一个中国网络消费的“支付宝现象”。随着支付宝为代表的信任担保支付的普及应用，在网购之外的众多经济生活服务领域也开始借鉴支付宝的信用担保经验，甚至直接借用支付宝推出各行业自己的“支付宝”，譬如目前出现的“房产支付宝”、“装修支付宝”、“婚庆支付宝”等等，这种“支付宝现象”正呈逐步升温的态势。而所谓的“宅经济”也正是以“支付宝”这种第三方信用担保中介作为强势依托。
新锐解读
  宅经济对于“宅经济”的解读非常新锐，不是停留在浮光掠影的层面，而是一组以系列报道形式，选取独特的角度，是对“商”的深挖式报道。就报道形式而言，这种图文结合的新颖报道方式，可读性很强。认为这组报道和商报的“商”字定位结合得很好。商报类似这种杂志化的报道，对于巩固商报的形象和提高公信力都极其有益。
“宅经济”在一个时间段内会是一个相对独立的商业模式，和现有的实体商业模式互补。网络颠覆了人们在以往商品生产到消费者手中的流通方式，使这个过程更简化了，而且也为很多年轻人或是小资本创业提供了可能，是对传统营销方式的补充。但从消费角度而言，大陆的信用体系还不是很健全，偶尔出现的极端案例会对整个经济模式产生负面影响。就单纯的网络经营而言，如果是一个全新的品牌，仅靠单一渠道推广确实存在一定难度。
所以从长远来看“宅经济”和传统的商业模式将会互相渗透，传统商业模式可能会吸纳网络经济作为另一种服务渠道，而网络经济到一定程度也将会浮出水面，开实体店。
此外，知识产权自主产业化可能会是现在这种经济环境下将流行的模式，具体而言就是品牌的创作者和经营将会分离的这种新经济形式可能会兴盛起来，这也是值得我们商报关注和探讨的话题。[2]
挖掘价值
  宅经济某种程度上来说，“宅经济”实际上可以说是网络经济的一个“别称”。从经济学的角度它其实不是一个新东西，但是这种提法更为新潮，也更形象。从媒体报道而言，商报这种创新包装的手法体现出了媒体对于读者阅读方式的理解，“宅经济”这三个字初看时，觉得一头雾水，不明白这是什么意思，被吸引想进一步阅读下去。就这组报道而言，可以说商报对于当前的经济潮流动向把握的非常好，敏锐地感受到了经济生活中发生的变化，从细微处着手，挖掘出了未来经济发展的一个趋势。而具体而微的深入式报道，也给读者提供了非常具有可看性和参考性的信息。
而报道的形式也符合了“读图时代”的时代性。发掘出了已经成为消费“中坚力量”的80后的消费特性，可以说他们已登上历史舞台并在推动经济发展，现在商家如果要捕捉商机应该从他们身上挖掘。
现在网络提供的铺天盖地的信息已经改变了我们的生活。关于这个话题商报这组报道给了我很大的启发，是现在经济研究很好的题材，关于这个话题还有很多可以衍生下去的东西。
就“宅经济”带来的“概念”，我觉得还有很多种概念可以探讨，简单而言，有如“信用经济”、“道德经济”、“自由经济”、“最互利经济”、“朝夕经济”、“视觉经济”、“手指经济”等等，以后有机会我会把此形成文字和商报读者交流。
此外，另一个值得关注的是，“宅经济”模糊了消费者和商家之间的概念，就如我们在报道中提到的“家庭循环经济”概念（此循环非彼循环）。就教学而言，未来类似于百货管理公司的网络专业管理公司专业也可能会成为一个重要的研究方向。[2]
宅经济未来前景
根据瑞士信贷的研究报告预测，在2015年中国电子商务市场的总规模将达到人民币4.51万亿元，与2010年相比增长800%。这是一个恐怖的数字，这是一个巨大的市场，所以网络购物不仅仅是宅经济的一个亮点，是“宅一族”宅生活密不可分的一部分，也将成为未来经济的支柱。[3]
通过网络购物的人将越多越多。以后我们不仅仅是通过淘宝网购买各种物品，通过京东购买电器，通过当当购买书籍，还将通过网络买菜、订餐、订票，网络购物将服务于人们的“衣食住行”，服务于我们生活的方方面面，从而成为主流的经济方式，与我们的经济生活密不可分。
除了网络视频、网络游戏和网络交易三大亮点之外，宅经济还有更多的亮点等待发掘，例如SNS社交网站、微博营销、创意产业、低碳生活、服务产业等等。
可以肯定的是，"宅经济"因危机而繁盛，却绝不会因危机的平复而逝去。"宅经济"产业的逆势悄然崛起，将推动未来一波又一波经济生态的良性循环：网购平台运用价格优势和快速调货来刺激人气，成功提升营业额，第三方支付平台负责结算;网购经营者竞相提供限时宅急送，使消费者在经济不景气中获得更省心贴心的服务，快递产业因而备受瞩目;同理，保持"宅经济"产业链畅通活跃的软性设施如网络通讯软件、橱窗推荐软件等;硬件设备如宽带网络以及电脑设备制造商等也将随"宅经济"而起舞。