标题：固体饮料
定义
固体饮料是水分含量在5%以内，具有一定形状，例如颗粒状、片状、块状、粉末状，需经冲溶才可以饮用的饮料。  
固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。
与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。
功效
清上清暑型饮料：针对咽喉以上部位，预防流行性感冒和暑湿等症。补中养胃型饮料：针对倦怠、不思饮食或消化不良等脾、胃虚弱者。润下润肠型饮料：针对肠道，具有双向调节肠功能紊乱作用。
简介
随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。然而各种饮料在外观、名称和口感上不断翻新的同时，质量却是良莠不齐。难得的是，在饮料市场激烈的“价格战”和“功能战”之中，固体饮料一直保持低调、平稳的发展态势，无论在价格还是产品质量方面都处于令人满意的水平。 
固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料（包含氨基酸饮料）和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精、氨康源氨基酸等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4%的制品。常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。
一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多  固体饮料人生活中离不开的好伴侣。
为了保障消费者的合法权益，促进固体饮料行业健康发展，国家质检总局每年均进行固体饮料产品质量国家监督抽查。2004年固体饮料质量抽查合格率为95%；2005年抽查合格率为95%；2006年抽查合格率为92%。国家质检总局历次抽查报告显示，所有产品的感官指标、蛋白质、细菌总数、大肠菌群、致病菌等项目均未出现不合格。因此，从总体上讲，固体饮料的质量是值得消费者信赖的。究其原因，主要有两点：一是固体饮料市场占有率较高的大型企业拥有先进的喷雾干燥、自动包装成套连续生产线及完善的质量管理体系，产品质量一直较为稳定。二是固体饮料产品实施市场准入制度，从源头控制了产品质量。
分类
固体饮料是以某种原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种。(一)按原料分类1. 果香型固体饮料：它是以糖、果汁、营养强化剂、食用香料、看色剂等为主要原料制成的，用水冲溶后具 有与品名相符的色、香、味等感官性状。这类饮  固体饮料料有各种果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固体饮料又可分为果汁型和果味型二种。果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。另外按冲溶时是否起泡，又可分为起泡饮料和不起泡饮料。
2. 蛋白型固体饮料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质食品或饮料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、维他奶、花生精、麦乳精等，蛋白质含量≧4%。
3. 其它型固体饮料
(1)以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。
(2)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经浸提、浓缩和配料制成的制品，例如菊花晶、柠檬茶等。
(3)以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。(二)按存在状态分类1. 粉末状固体饮料：将各种原料混合后，用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉，再按配方混合的制品。
2. 粒状固体饮料：由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、造粒、烘干、筛分制得，也可由配料、烘干、粉碎、筛分制得。
3. 块状固体饮料：将粉碎的细粉原料按配方充分混合后，用模型压成立方块形状的制品。(三)按起泡特征分类1. 起泡型固体饮料：原料中加入了柠檬酸和碳酸氢钠，溶于水后产生柠檬酸钠和碳酸，碳酸进一步分解成二氧化碳和水，二氧化碳气逸出形成气泡。
2. 不起泡固体饮料：原料中没有加入柠檬酸、碳酸氢钠等起泡剂，溶于水后不会起泡。
质量
抽查中发现的主要质量问题是水分、霉菌超标。强制性国家标准GB7101-2003《固体饮料卫生标准》规定，水分含量应≤5.0g/100g，抽查中有个别产品水分含量为7.7g/100g，是  固体饮料标准规定的1.5倍。水分含量过高的固体饮料容易在保质期内结块、潮解甚至引发产品发霉变质。　
分析固体饮料质量不合格的原因首先要从了解其生产工艺开始。固体饮料生产的基本流程是原辅料调配、混合、造粒（仅适用部分产品）、脱水干燥（仅适用部分产品）、成型包装、检验。生产过程中的关键控制环节为原辅材料及包装材料的质量控制、生产车间尤其是冷却和包装车间的卫生控制、设备的清洗消毒、配料计量、脱水和包装工序的控制、操作人员的卫生管理等。在以上环节失控容易出现质量安全问题，如设备、环境、冷却包装、人员等环节管理不到位易使微生物超标；原辅材料配料计量控制不到位易造成食品添加剂超范围和超量使用；包装材料、脱水干燥等环节的质量及工艺控制不到位，易使产品的水分超标。固体饮料的出厂检验包括水分一项，因此通常出厂时产品的水分是合格的。抽查时出现水分超标，多数是由于包装材料质量不过关或包装工序中密封不严导致产品在存放过程中吸潮造成的。
国家每年对固体饮料进行质量监督检查，促使固体饮料朝着更好的方向前行。近年来，固体饮料在产品、品种、包装和功能等方面发展迅速。在国外，固体饮料以每年10%的递增率上升；在国内，固体饮料市场也一样被看好，国内的知名品牌如上海雀巢、卡夫广通、广东皇室、武汉冠利达必是等致力于速溶咖啡、麦片、果汁等固体饮料品种的研究开发，长期以来获得消费者的广泛好评。
市场
从目前市场来看，为适应消费者对固体饮料口味、营养保健等多方面的需要，固体饮料行业积极开发动植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固体饮料。同时开始  固体饮料遵循天然、营养、回归自然的思想，使固体饮料朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。 
作为消费者，为了维护自身的权益，在固体饮料的选购及饮用上，也应掌握一些小常识，如：关于固体饮料质量优劣的一些特性，优质的固体饮料触摸手感疏松、干燥；加水后能在两分钟内全部溶解且无不溶性沉淀物；溶化后，香味与颜色和所用的原料相符，也与该饮料标示的名称相符。劣质固体饮料外包装印刷粗劣，内容不全，无保存说明；塑料包装的产品用手揉捻，感到有团块，金属包装的经摇动声音发重、发闷；打开包装，固体颗粒发黏；温水不易冲开，或冲开后有明显沉淀物；口感酸味过重，同时有明显异味。
饮用
根据固体饮料的溶解性，最好使用60℃左右的温水冲调。这是因为固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质，如溶于100℃水中的维生素C10分钟内就会损失83%；奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响乳品质量。 
由于B族维生素在光照条件下会加速分解，所以，在冲调含有B1、B6维生素的固体饮料(如枣汁)时，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以减少营养素的损失；维生素C的水溶液在空气中会很快氧化。因此，冲调含维生素C(如橙汁、柠檬汁)较多的固体饮料时，应尽快喝完，不要放置太久。
饮用方法
固体饮料因冲调方便、易于存放而备受广大消费者青睐。尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充代谢所需的营养，更成为了许多人的最爱。虽说它一冲即饮，简单方便，但最好不要用热水冲调。 
这是因为，固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质。有研究表明，在100℃时，溶于水中的维生素C在10分钟内就会损失83%；而奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响乳品质量。因此，根据固体饮料的溶解性，最好使用60℃左右的温水冲调。 
此外，由于维生素B在阳光的照射下会很快分解，所以，在冲调含有B1、B6等B族维生素的固体饮料(如枣汁)时，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以减少营养素的损失；维生素C的水溶液在空气中很快会被氧化，冲调含维生素C(如橙汁、柠檬汁)的固体饮料时，不要放太久才喝。
储存
固体饮料易吸潮霉变，特别是蛋白型固体饮料加工时稍有不  固体饮料慎，容易滋生繁殖细菌。有关专家提醒消费者，购买固体饮料时，最好到大商场，购买名牌产品，挑选松散呈粉、颗粒大小均匀一致、无潮解结块且遇水溶化快、容器底部无杂质的产品；挑选食品标签标注齐全及近期生产的产品；蛋白型固体饮料要注意标签上配料表中主要成分含量的标注，若生产单位没有注明蛋白和糖含量则无法反映产品的质量和档次，最好不要购买这种蛋白型固体饮料；另外，固体饮料所含营养成分于高温下容易分解变质，故饮用固体饮料时最好用50℃左右的温水冲调为好。
新型固体饮料
本品为赖氨酸盐饮料，营养丰富，食用方便，适于儿童夏季食用。配方L- 赖氨酸盐酸盐粉 500 毫克 柠檬黄或苋菜红 适量 小苏打 2800 毫克 维生素 C 10 毫克 柠檬酸 2700 毫克 葡萄糖 500 毫克 食用香精 0 ． 1 毫克 蔗糖 9000 毫克 95 %乙醇（食用品） 0 ． 5 毫升 糖精钠 适量制法按配方称取维生素 C 、葡萄糖、糖精钠、小苏打和柠檬酸置混合机中混合均匀，再逐渐将糖粉边混边加入上述混合物中，继续搅拌，再加入色素、香精和乙醇的混合液作湿润剂，继续搅拌 15 分钟，取出软材，在制粒机上过 16 目筛制粒，烘干（温度保持 60℃ ，烘烤时间为 1.5 ～ 2 小时），烘干后结合整粒过筛过程，将 L- 赖氨酸盐酸盐粉均匀混入，再收集装瓶即可。
氨基酸固体饮料
氨康源氨基酸固体饮料是根据国民体质亚健康状态经过几年精心所研发的，氨基酸固体饮料以多样性、必需性、稳定性、易吸收性、高营养性，适用于所有人群。配方氨基酸固体饮料以人体八种必需氨基酸作为配方（蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸）其中孕妇型和儿童型还加油精氨酸和组氨酸，制法所有必需氨基酸都是由纯天然蜂王浆物提取，产品都是按照GMP的方法来生产在木瓜蛋白酶的参与下、经过水解蛋白的分解然后高温结晶真空处理后进入生产流程高温结晶就是以个消毒过程无需添加任何化学成分和添加剂。特点纯天然：完全由天然蜂王浆提取物提取，绝无化学成分和添加剂。
低热量：全部热量仅有14.43KJ约合4K，无任何糖，不必要担心致肥胖和升高血糖问题。
弱碱性：PH值在7.4左右，非常适合人体调节体内环境和抗疲劳。
全面蛋白质营养：含有人体不能合成八种必需氨基酸（蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸）为我们减少了不必要的蛋白质过多摄入，减轻了机体的负担。
注意
1. 尽量到大商场或超市选购，最好购买名牌产品，或大企业生产的产品，注意产品包装上要有QS标志和生产许可证编号。 
2. 挑选松散呈粉状、颗粒大小均匀一致、无潮解结块且遇水溶化快、容器底部无杂质的产品。 
3. 挑选食品标签标注齐全及近期生产的产品。 
4. 蛋白型固体饮料要注意标签上配料表中主要营养成分含量的标注，要注明蛋白质含量。 
5. 固体饮料所含营养成分在高温下容易分解变质，饮用固体饮料时最好用50℃至60℃的温开水冲调。
相关产品
现在市场上固体饮料产品繁多，像速溶水果饮料，热巧克力饮料，杏仁桔梗凉茶，冰红茶，柠檬冰红茶，炭火烧黑珍珠，高纤椰果，桑菊凉茶，草莓固体饮料，玉竹茅根凉茶，桔粉饮料，鲜芒果固体饮料，多维C菠萝果饮，膨化黑豆粉，小麦胚芽膨化粉，山楂晶固体饮料，桔粉多多，膨化燕麦粉，膨化糙米粉等。 
药食同源物品可用于保健食品物品名单
北京2002年3月5日电卫生部今天公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。三种物品名单如下： 
既是食品又是药品的物品名单
（按笔划顺序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱（艹下加服）子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
可用于保健食品的物品名单
（按笔划顺序排列）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
保健食品禁用物品名单
（按笔划顺序排列）
八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。南国食品南国的固体饮料产品主要有椰子粉、咖啡、奶茶三大类，是以植物提取物、糖等为原料配制而成的粉末状固体，成品水分不高于5%，能迅速溶于水中，饮用非常方便。
一、固体类：
椰子粉系列
咖啡系列
奶茶系列
方便食品
①风味类：
A、醇香（清香）、浓香、珍品。
B、占总销量的70%；
①焙炒型：
平锅烘焙，非速溶型；
①椰香奶茶：均采用上等红茶+椰子粉
椰奶营养麦片
营养木瓜粉
②功能类：
A、高钙、低糖、速溶低糖。
B、占总销量的30%；
②速溶炭烧型：
木碳烧，浓缩咖啡，将其水分提取出来变成干咖啡，通过纳米技术干燥磨成粉，再提练出溶于水的咖啡粉或豆；
③原味：
速溶、速溶低甜度椰子粉、纯椰子粉；
1、椰子粉系列
椰子粉系列产品：南国的主打产品“椰子粉”的广告语：一冲即是椰子汁。
A、南国速溶椰子粉：主要卖点在于它原汁原味，没有添加色素、香精以及其它任何添加剂、营养强化剂。
B、纯椰粉：产品特点：是针对不需要太多糖份的顾客设计的一个品种，纯椰粉是一种植物蛋白饮料，蛋白质含量超过4%，没有动物脂肪，易被人体吸收又不造成血脂、胆固醇的升高。
C、高钙椰子粉：高钙椰子粉针对需要补充钙、铁的中老年及缺钙人群而设计，配方根据营养学原理，调节了适当的钙、铁、锌、磷等微量元素和维生素A、D等。是一种较适合中老年的植物营养食品。
2、速溶咖啡系列
南国速溶咖啡系列产品，包括的品种有：椰奶咖啡、醇香型椰奶咖啡、炭烧咖啡、浓香咖啡奶四种。
A、炭烧咖啡：是三合一咖啡，即配料中有速溶咖啡粉、咖啡伴侣、糖。
B、椰奶咖啡、醇香型椰奶咖啡、浓香咖啡奶则是四合一咖啡，除了有速溶咖啡粉、咖啡伴侣、糖以外，还配有椰味、奶味等。
C、醇香椰奶咖啡特点：使用能充分体现咖啡品质的优质奶精，尽可能突出咖啡的香气。与南国椰奶咖啡的不同在于咖啡、奶精、糖的用量。
D、焙炒咖啡又叫冲泡型咖啡，是咖啡豆经焙炒、研磨成粉后包装而成。饮用时需要沸水泡五分钟左右，或煮开2-3分钟，咖啡粉不溶于水中，有咖啡渣，需要过滤去渣，取其溶液，加入糖、咖啡伴侣（奶精），方可饮用。
3、奶茶系列
产品名称
产品知识
椰香奶茶
【规格】：170g/盒、340g/袋、450g/罐
【成份】：椰浆粉、植物脂末、白砂糖、速溶红茶粉
【标准值】：总糖(以葡萄糖计)≤75g/100g，水分≤4.0g/100，蛋白质≥0.5g/100g
【特点】：采用上等红茶融合椰奶的味道，口感润滑不涩，即有奶香又有茶香。
【卖点】：椰香浓郁，口感顺滑独特，比一般的椰子粉多了一股奶味。用上等的红茶与椰浆勾兑成的。椰香中带有红茶的涩香味
【消费对象】：青少年、中老年人
4、椰奶营养麦片
产品名称
产品知识
椰奶营养麦片
【规格】：560g/袋、728g/盒（特供）
【成份】：麦片、椰浆粉、白砂糖、植物脂末等
【标准值】：总糖（以葡萄糖汁计）≤60g/100g、脂肪≤15 g/100g、蛋白质≥0.4g/100g、水分≤5.0 g/100
【特点】：燕麦是世界公认的健康食品，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。
【卖点】：南国新推出来的一种全新的健康饮品，新鲜的椰子和优质的麦片完美相结合，诠释出营养生活的全新境界，营养丰富的粗粮麦片味，浓郁的椰奶香，独特而别致的在唇齿间缭绕，不加色素，不加防腐剂纯天然的绿色食品，保证了你的生活丰盛而富有营养健康。是您和您的家庭健康生活的最佳选择。
麦片中加入椰浆，营养成分比牛奶还要高，而且还没有牛奶的膻味。可冲一大杯而且麦片占的比例比较多。
5、木瓜粉
产品名称
产品知识
营养木瓜粉
【规格】：320g/袋、736g/盒（特供）
【成份】：木瓜粉、白砂糖、葡萄糖粉、植物脂末等
【标准值】：总糖（以还原糖计）≤80g/100g，水≤5g/100g
【特点】：采用鲜木瓜榨汁制成
【卖点】：采用海南本地木瓜进行喷雾干燥杀菌而成，不含色素，香精及防腐剂，颜色为桔色，纯正
木瓜口感，与鲜榨木瓜汁一样。木瓜素有“百益果王”之称。
富含多种营养元素。它维生素C的含量是苹果的48倍！
【功效】：健脾消食，有减肥美容功效常食用具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。木瓜炖排骨，有丰胸美白的效果。
【消费对象】：适合喜欢吃木瓜的人群尤其是女性
固体饮料冲调流程：
1、冲调前准备用具：热水壶、冲调壶（有刻度）、品尝杯、品尝品（椰子粉、咖啡、奶茶）、抹布等
2、把水加热至80-100°C,
3、取出品尝品倒入冲调壶中（最好与刻度数相持平，如200、400等整数），加入烧开的热水，并让粉与水的比例成：椰子粉比例1：1.5（热饮），冷饮1:1.3。咖啡比例：1:1.5—1.8。奶茶比例：1:2（最好冷饮）麦片比例：1:2,。木瓜粉比例：1:2—2.5（最好是用热水冲后，冷冻）
4、用搅拌勺进行搅拌均匀即可。