标题：新编家常主食大全
图书信息
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年1月1日)
丛书名: 时尚美食馆
平装: 246页  
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787122064868
条形码: 9787122064868
尺寸: 24.2 x 17.8 x 2.4 cm
重量: 599 g
作者简介
张奔腾，中国烹饪大量、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。先后入选《中华烹饪名人大秀人物大典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《世界优秀专家人才名典》等书。
1974年入厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤。在全国第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部。
2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。
2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。
2006年被选为中国餐馆业专家。
2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。
2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席。
内容简介
《时尚美食馆:新编家常主食大全》从粗粮细粮合理搭配、蔬菜肉类营养兼顾、制作简便不损失食物营养、口感更舒服更美味这几大原则出发，约请中国烹饪大师张奔腾主持编写，力图为读者献上最新最健康的主食。《时尚美食馆:新编家常主食大全》细分为包子、饺子、面条、米饭、点心、风味小吃、粥八大类，介绍了近七百种家常主食，对每种主食详细介绍原料、做法、成品标准及制作要领等内容，对于部分食材还介绍了养生功效，书后特别编写饮食宜忌内容千余例，让您的家庭饮食生活更科学更健康。全书配精美彩色图片，方便读者学习使用。超值赠送价值15元VCD光盘，轻松学厨艺。
目录
Part 1 包子
刺猬包 1
秋叶包 1
红豆沙包 2
羊肉包 2
素包 2
四宝素菜包 3
口蘑包子 3
四川包 3
三丁大包 4
冬菜包子 4
猪肉酸菜包子 4
五味包子 5
白菜包子 5
鸡肉包子 5
韭菜包子 6
三鲜包子 6
豆角包子 6
香菇肉包子 7
鱼肉包子 7
酥皮什锦包 7
西葫芦包子 8
黏豆包 8
椰蓉包 8
排骨包子 9
芝麻糖包 9
花色小包 9
虾包 10
豆腐包子 10
火腿虾肉包 10
Part 2 饺 子
煸馅加花蒸饺 11
高汤小饺 11
河北-篓油水饺 12
荞麦烫面饺 12
白玉饺子 12
珊瑚饺子 13
羊肉馅饺子 13
猪肉三鲜蒸饺 13
麻辣茄饺 14
墨玉饺子 14
猪肉火腿蒸饺 14
番茄猪肉水饺 15
川味饺子 15
酸菜水饺 15
海鲜炸饺 16
鲜肉锅贴 16
火腿蒸饺 16
圆笼蒸饺 17
翡翠饺子 17
平菇水饺 17
红油水饺 18
灌汤虾饺 18
虾仁韭菜鸡蛋水饺 18
冬瓜饺 19
南瓜蒸饺 19
芹菜水饺 19
海参水饺 20
鸡蛋西红柿水饺 20
牛肉馅饺子 20
虾蔬蒸饺 21
素馅水饺 21
羊肉蒸饺 21
萝卜蒸饺 22
虾仁煎饺 22
海鲜锅贴 22
三丁蒸饺 23
翡翠蒸饺 23
五香牛肉锅贴 23
豆腐蒸饺 24
牛肉烧麦 24
翡翠烧麦 24
三鲜蒸饺 25
猪肉扁豆蒸饺 25
素什锦蒸饺 25
Part 3 面 条
什锦打卤面 26
炸酱面 26
家常牛肉面 27
雪菜肉丝面 27
四味凉面 27
素拌凉面 28
麻酱凉面 28
鱼丸清汤面 28
麻辣牛肉面 29
猪肝菠菜面 29
酸辣凉面 29
牛柳酸辣面 30
三鲜炒面 30
沙锅狗肉面 30
鸡丝凉面 31
红烧牛肉面 31
火腿牛肉面 31
肉丝香菇面 32
排骨面 32
鸡丝炒面 32
意大利炒面 33
茄汁牛肉面 33
手擀面 33
三鲜面 34
虾仁面 34
肉末打卤面 34
胡萝卜汁面 35
沙锅鱼头面 35
鸡丝银芽凉面 35
珍珠面 36
鸡味拉面 36
虾米麻酱凉面 36
脆炒面 37
怪味凉面 37
刀削面 37
卤汁牛肉炒面 38
豆角焖面 38
雪菜面 38
御府汤面 39
麻油炒面线 39
家常炒面 39
蔬菜麻酱面 40
叉烧炒面 40
白汁鸡粒菠菜面 40
三鲜烩面 41
猪肉煎面 41
鸡丝煎面 41
醋卤莜面条 42
翠衣麻辣面 42
日式海鲜炒面 42
酸辣三丝面 43
姜丝银芽冷面 43
蛤蜊面 43
沙锅卤味面 44
沙锅羊肉面 44
猪蹄面 44
黄鱼煨面 45
沙锅什锦面 45
上汤龙须面 45
虾仁面 46
板条面 46
生炒鱼面 46
青菜肉丝面 47
牛肉炒面 47
鲜虾云吞面 47
过桥鸡汤面 48
莴笋叶汤面 48
莴叶阳春面 48
香菇牛肉面 49
黄瓜牛肉打卤面 49
五彩丝卤面 49
肉丁芝麻蔬菜面 50
榨菜蛋花面 50
鱼丸排骨面 50
蛋花虾仁面 51
西红柿蛋花面 51
银黄虾仁麻酱面 51
蛎蝗鸡蛋面 52
腰花腊肉面 52
鱼丸卤肉面 52
肉末翡翠面 53
凉拌双色面 53
肉酱菜汁面 53
Part 4 米 饭
炒姜饭 54
扬州炒饭 54
火腿蛋炒饭 55
黄豆地瓜糙米饭 55
山药南瓜糙米饭 55
糙米栗子牛蒡饭 56
小米杂粮（糙米）饭 56
青豆南瓜糙米饭 56
茯苓香菇饭 57
荷叶饭 57
蜜汁八宝饭 57
什锦炒饭 58
鱿鱼丝饭 58
茄汁鱼柳饭 58
龙凤炒饭 59
匈牙利牛肉饭 59
粉蒸排骨饭 59
意大利墨鱼饭 60
牛肉抓饭 60
意式海鲜饭 60
什锦糙米炒饭 61
紫菜包饭 61
肉丁蒸糯米饭 61
鸭肉焖饭 62
木樨饭 62
白果焖饭 62
腊肉土豆饭 63
香菇鸡丝饭 63
鸡肝酱香米饭 63
芋头鱿鱼蒸肉饭 64
梅干菜蒸肉饭 64
腰果鸡丝拌饭 64
莴笋叶饭 65
章鱼鸡粒炒饭 65
咖喱鸡腿饭 65
鸡丁豌豆盖浇饭 66
素四宝烩饭 66
生菜包饭 66
牛肉盖饭 67
生菜饭卷 67
鸡蛋包饭 67
海鲜烩饭 68
鸡肉蛋饭 68
麻油鸡泡饭 68
海鲜蔬菜饭 69
蘑菇拌饭 69
火腿番茄炒饭 69
五彩玉米饭 70
荷香鸡粒饭 70
吉利饭 70
五色健康饭 71
炖烧嵌鸡饭 71
红烧牛肉饭 71
泡椒鸡丁炒饭 72
菠萝蔬菜饭 72
鸡茸椰香饭团 72
什锦盖饭 73
鸡肉羹饭 73
卤汁肉饭 73
气锅鸡翅饭 74
兔肉米饭 74
竹筒鲜虾蒸饭 74
荷香八宝饭 75
韩国泡菜炒饭 75
腊肉煲仔饭 75
辣白菜炒饭 76
茄汁瘦肉豌豆饭 76
沙锅猪手饭 76
香芋红豆饭 77
中式猪排饭 77
酱油炒饭 77
圆葱饭团 78
猪舌烩饭 78
菠萝炒饭 78
黄金炒饭 79
家常石锅拌饭 79
滑蛋蟹柳烩饭 79
杂粮炒饭 80
素炒饭 80
广州炒饭 80
咖喱炒饭 81
菜叶包饭 81
泰式炒饭 81
口蘑菜心炒饭 82
花生面筋饭 82
椰汁芒果饭 82
咸鱼豆芽炒饭 83
鲜肉烤饭 83
七彩炒饭 83
蔬果沙拉拌饭 84
番茄虾仁炒饭 84
咖哩海鲜炒饭 84
肉末雪菜炒饭 85
特色蒸饭 85
健脾养胃八宝饭 85
Part 5 饼
豆沙小酥饼 86
果丝春饼 86
家常小月饼 87
肉末烧饼 87
京东肉饼 87
猪油饼子 88
三丝烩饼 88
金丝饼 88
南瓜饼 89
豆腐卷粉丝饼 89
香菜肉粒夹饼 89
锅子饼 90
荞面煎饼 90
葱花油饼 90
发面大饼子 91
洋葱摊饼 91
叉烧酥饼 91
豆沙面饼 92
鸡蛋灌饼 92
鲜肉茄饼 92
荷叶蒸饼 93
芝麻油酥饼 93
蒜辣煎饼 93
玉米糊饼 94
千层蒸饼 94
香葱羊肉饼 94
香椿家常饼 95
豆沙煎饼 95
鸡蛋银鱼饼 95
摊饼 96
苹果比萨饼 96
煎饼 96
辣味鸡蛋饼 97
清油饼 97
家常糖饼 97
香蕉薄饼 98
土豆饼 98
生煎番茄饼 98
葱油饼 99
茄汁牛肉饼 99
洋葱饼 99
煎虾饼 100
韭菜饼 100
海参肉饼 100
奶香小酥饼 101
煎胡萝卜饼 101
开心果朱古力饼 101
炸茄盒饼 102
鱼香茄饼 102
香煎藕饼 102
韭菜鲜虾饼 103
马铃薯牛肉饼 103
炒饼 103
芝麻山药麦饼 104
夹肉烧饼 104
糯香玉米粒饼 104
Part 6 点 心
山药红枣糕 105
茶酥 105
欢喜团 106
芝麻球 106
炸薯丸 106
咸鲜五仁粽 107
西亚酥点 107
奶油巧克力西点块 107
水果奶油蛋糕 108
双色糖糕 108
小豆凉糕 108
荸荠糕 109
鲜奶水果塔 109
小枣粽子 109
全麦面包 110
油炸糕 110
叉烧肉粽 110
蛋白番茄双色糕 111
香蕉蛋糕 111
绿豆糕 111
奶油炸糕 112
枣切糕 112
山药糕 112
冰冻酒酿圆子 113
提子切片面包 113
糯米糖藕 113
绿豆粽 114
家制蛋糕 114
肉松蛋糕卷 114
小米面蜂糕 115
核桃酪 115
马蹄糕 115
五仁酥饼 116
缸炉 116
菊花酥 116
豆沙酥饼 117
老婆饼 117
萨其马 117
香妃饼 118
巧克力派 118
果酱卷 118
萝卜糕 119
栗茸饼 119
奶黄饼 119
欧式蛋黄糕 120
糖酥饼 120
娃娃糕 120
夹心饼 121
方糕 121
椒盐酥饼 121
马掌酥 122
肉松卷 122
葵花派 122
花生饼 123
小桃酥 123
蛋花卷 123
蛋白糕 124
奶油层糕 124
蝴蝶饼 124
金丝酥 125
葵花饼 125
果仁酥 125
海棠酥 126
红糖酥 126
黑芝麻饼 126
奶油饼干 127
白芝麻饼 127
葱油酥饼 127
什锦桂花糕 128
葱油芝麻条 128
裂纹酥 128
花式蛋糕 129
杂粮卷糕 129
绿豆饼 129
马蹄酥 130
百花糕 130
橄榄酥饼 130
冰花酥 131
炸排叉 131
甘露小酥饼 131
无糖麻花卷 132
无糖麻香酥 132
奶香棒棒酥 132
方块酥 133
飘香榴莲酥 133
秘制菠萝酥 133
北京烧饼 134
蜂蜜螺包 134
水果吉士包 134
草莓酱年糕 135
奇异果打糕 135
香蕉年糕 135
黑米年糕 136
水果千层糕 136
椰香年糕 136
红豆卷糕 137
荞麦窝窝头 137
黄金卷 137
香芋卷 138
地瓜饼 138
枣泥蛋糕 138
黄米糯米糕 139
绿茶香芋饼 139
黏火烧 139
苏子叶黏豆包 140
小餐包 140
梅花小面包 140
Part 7 风味小吃
虾仁炒河粉 141
家常炒年糕 141
芝麻年糕 142
菠菜肉丝汤年糕 142
锅贴 142
酸辣面疙瘩 143
牛肉炒河粉 143
全麦面疙瘩 143
莲心桂圆汤 144
炒米粉 144
干炒牛河 144
蒸玉米饽饽 145
腊肉芹菜粽 145
酥盒火烧 145
白糖大发糕 146
开花馒头 146
五仁馒头 146
麻花卷 147
枣卷 147
香肠花卷 147
银丝卷 148
酒酿馒头 148
糖三角 148
肉丁馒头 149
炒疙瘩 149
韩式拌饭 149
Part 8 粥
龟肉粥 150
咸菜粉肠粥 150
五花肉花生粥 151
羊杂粥 151
培根白菜粥 151
西芹牛肉粥 152
牛腩板栗粥 152
枸杞生姜葱白粥 152
蟹柳豆腐粥 153
龙眼莲子粥 153
菠菜芹菜粥 153
桂附泥鳅粥 154
生滚花蟹粥 154
草鱼大白菜粥 154
蒜头干贝田鸡粥 155
章鱼猪蹄莲藕粥 155
荞麦扇贝粥 155
鱿鱼蛤蜊粥 156
芦荟黄瓜粥 156
莲藕鱼腐粥 156
陈皮蚌肉粥 157
玉米瘦肉粥 157
排骨皮蛋粥 157
山药鸡蓉粥 158
山楂菠菜粥 158
油菜绿豆粥 158
山药木耳粥 159
牡蛎皮蛋粥 159
红枣海螺粥 159
芋头肉片粥 160
柴鱼排骨粥 160
沙参银耳粥 160
芹菜虱目鱼粥 161
香肚薏仁粥 161
蛋清鸡片粥 161
蛋黄银鱼粥 162
野鸭赤小豆粥 162
莴笋猪肉粥 162
潮式碎肉粥 163
猪肉玉米粥 163
羊肚粥 163
杨梅瘦肉粥 164
花生牛筋粥 164
枸杞猪肝粥 164
鹿角胶粥 165
空心菜瘦肉粥 165
竹笋肉末粥 165
田鸡粥 166
火腿萝卜粥 166
鲜藕猪肠粥 166
红枣龙眼粥 167
胡萝卜白菜粥 167
养心粥 167
大米二味粥 168
酸枣仁粥 168
糯米百合莲子粥 168
何首乌粥 169
羊脊骨粥 169
羊肉粥 169
花生西红柿大枣粥 170
薏苡仁粥 170
冬瓜鱼丸粥 170
杏仁大米酪 171
杏仁白糖粥 171
苋菜大蒜粥 171
番薯粥 172
小米红糖粥 172
灵芝糯米粥 172
虾米粥 173
鱼肉松粥 173
黑芝麻菠菜粥 173
酥油蜜粥 174
柏叶槐花丹皮粥 174
胡桃粥 174
香菇肉丸粥 175
海带粥 175
桑葚果粥 175
粳米菊花粥 176
红枣莲肉扁豆粥 176
羊肝粥 176
绿豆猪肝粥 177
鸡蛋猪肝粥 177
榛子粥 177
鸡血小麦粥 178
肉粥 178
花生柴鱼粥 178
藿香粥 179
生芦根粥 179
桑葚葡萄粥 179
山药薏苡仁粥 180
黄瓜粥 180
薏米百合粥 180
三仁祛斑粥 181
薄荷粳米粥 181
枸杞消炎粥 181
枸杞海带双仁粥 182
黑豆桃仁苏木粥 182
枣仁米粥 182
枣仁生地粥 183
小麦糯米粥 183
木耳粥 183
猪肾粥 184
鲜咸火腿粥 184
仿真燕窝粥 184
银芽海米粥 185
白果冬瓜粥 185
栗子白米粥 185
桂圆核桃粥 186
大蒜粥 186
芦荟花生粥 186
苹果粥 187
小米木瓜粥 187
小米黑豆粥 187
小米粉粥 188
党参小米粥 188
玫瑰花粥 188
红花糯米粥 189
糯米阿胶粥 189
黑米苹果粥 189
八宝黑米粥 190
黑米粥 190
养阴黑白粥 190
紫米核桃粥 191
紫米粥 191
美容三红粥 191
紫米花生粥 192
五谷粥 192
芡实粉粥 192
芡实茯苓粥 193
苦瓜芡实粥 193
大麦米粥 193
大麦红枣粥 194
大麦羊汤粥 194
大麦鸡血粥 194
麦片粥 195
山楂麦片粥 195
水果麦片粥 195
降脂排毒粥 196
美味黄豆粥 196
五豆糙米粥 196
红豆橙黄粥 197
红豆核桃粥 197
腊八粥 197
黑豆牡蛎粥 198
黑芝麻桂圆粥 198
枸杞桂圆粥 198
百合枸杞猪肉粥 199
松子桂圆粥 199
松子胡桃粥 199
松子百合粥 200
金沙玉米粥 200
玉米山药粥 200
安胎鲤鱼粥 201
紫米薏仁养肾粥 201
鲢鱼小米粥 201
鳝鱼鸡蛋粥 202
黄鳝小米粥 202
泥鳅鱼茸粥 202
鳅虾粥 203
鲍鱼鸡丝粥 203
陈皮海带粥 203
紫菜麦片粥 204
裙带菜粥 204
裙带菜红蛤粥 204
海参粥 205
甲鱼粥 205
腐竹白果粥 205
鱿鱼粥 206
沙参银耳粥 206
杂豆麦粥 206
大虾粥 207
南瓜牛奶粥 207
鲜菇海鲜粥 207
广东粥 208
虾球粥 208
黄花鱼粥 208
肝黄粥 209
猪肝粥 209
鸡汁粥 209
金笋牛肉粥 210
生滚牛肉粥 210
牛肉滑蛋粥 210
干贝瘦肉粥 211
福圆粥 211
延年益寿粥 211
鸭粥 212
黄芪金橘粥 212
莲枣山药粥 212
小米粥 213
豌豆粥 213
香蕉粥 213
皮蛋粥 214
螃蟹粥 214
白果腐皮粥 214
西米梨粥 215
干姜陈皮粥 215
茯苓栗子粥 215
麦冬竹叶粥 216
黑鱼粥 216
鸡肝胡萝卜粥 216
蛋黄粥 217
青菜肉糜粥 217
狗肉粥 217
鲫鱼猪血粥 218
鲜藕粥 218
木耳薏米粥 218
桑葚枸杞粥 219
芹菜红枣粥 219
翠衣海带骨头粥 219
燕麦雪梨糯米粥 220
黑芝麻果仁粥 220
红点玉米羹 220
乌鸡滋补粥 221
干姜红糖粥 221
牛腩萝卜白米粥 221
松仁鱼丸粥 222
胡萝卜酸奶粥 222
红薯鸡蛋粥 222
大酱粥 223
脊肉粥 223
柏子仁粥 223
甘草绿豆粥 224
西芹百合粥 224
山莲葡萄粥 224
包心菜粥 225
扁豆山药糯米粥 225
荸荠萝卜粥 225
大蒜马齿苋粥 226
冬瓜赤豆粥 226
冬瓜鲤鱼头粥 226
神仙粥 227
大枣银耳粥 227
八宝防癌粥 227
佛手柑粥 228
芙蓉鸡粥 228
百合莲子粥 228
梅干莲子粥 229
兰花粥 229
芸豆粥 229
西米甜瓜粥 230
大枣山药粥 230
人参雪蛤粥 230
附录：饮食搭配宜忌1200例 231