标题：百合鸡丝
基本资料
  百合鸡丝工艺：滑炒 口味：本位咸鲜 
主料：百合(干)(400克) 鸡胸脯肉(150克) 芹菜(150克) 
辅料：鸡蛋清(70克) 
调料：猪油（炼制）(50克) 蚝油(8克) 盐(3克) 料酒(10克) 味精(1克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(13克) 
类别：私家菜 补虚养身调理 肺调养调理 防癌抗癌调理 高血压调理
制作工艺
  百合鸡丝1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲。 
2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段；百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁。 
3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起。
工艺提示
  百合鸡丝因有滑油过程，需准备猪油约500克。
食谱营养
  百合鸡丝百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。 
百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。 
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
适合人群
  百合鸡丝百合(干)适合人群： 
1. 适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。 
2. 风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。 
鸡胸脯肉适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。 
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
芹菜适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用； 
2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
鸡蛋清适合人群： 
一般人群均可食用 
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。
食疗作用
百合(干)食疗作用： 百合的图片(20张)
百合味甘、性平、微苦；归肺、心、肾经；和润滑利； 
具有养阴润肺，清心安神，止咳的功效； 
主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。 
鸡胸脯肉食疗作用： 
性平、温、味甘，入脾、胃经； 
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效； 
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
芹菜食疗作用： 
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 
具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。 
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
鸡蛋清食疗作用： 
鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。 
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
做法指导
百合(干)做法指导： 
1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。 
2. 四季皆可食用，秋季最宜。 
3. 百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。 
4. 百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。
鸡胸脯肉做法指导： 
1. 想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。 
2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。 
3. 鸡胸肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。 
4. 用酒蒸过的鸡胸肉，将其撕开与煮熟的碗豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。 
5. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。
芹菜做法指导： 
1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 
2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 
3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 
5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 
6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 
鸡蛋清做法指导： 
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 
与芝麻、菊花同食易中毒； 
与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 
与芥末同食会上火。 
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。 
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
营养成分
·热量 (1254.16千卡) ·维生素B6 (0.49毫克) ·蛋白质 (55.09克) ·脂肪 (57.98克) ·泛酸 (2.84毫克) ·碳水化合物 (126.50克) ·叶酸 (313.60微克) ·膳食纤维 (23.96克) ·生物素 (848.00微克) ·胆固醇 (169.50毫克) ·维生素A (54.90微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (104.50微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黄素 (0.83毫克) ·尼克酸 (17.03毫克) ·维生素C (55.90毫克) ·维生素E (2516.18毫克) ·钙 (126.11毫克) ·磷 (697.69毫克) ·钾 (3820.01毫克) ·钠 (1511.04毫克) ·镁 (207.73毫克) ·铁 (7.41毫克) ·锌 (11.06毫克) ·硒 (29.47微克) ·铜 (1.56毫克) ·锰 (0.49毫克)