标题：许府牛
品牌概况
公司介绍许府老山东牛杂已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传，系经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。
许府老山东牛杂在杭州市餐饮界、乃至全国都小有名气，是面向全国连锁发展的品牌餐饮店，在经营上一步一个脚印，脚踏实地的发展。到目前为止全资直营店6家，全国已有加盟店120余家，经营业绩一直处于领先位置，特别是杭州信义坊店在同行业中树立了旗舰的位置。企业年产值达2.3个亿，员工有2500多名。
许府老山东牛杂在餐饮市场中不断改革，共完成了五个方面的自主创新：
1、改革了中国传统几百年以来“杂碎”的观念。完成了从“路边小吃”到登上了“大雅之堂”，从“路边小吃”到“专业美食”的自主创新。
2、烹饪方法新概念。完成了从“煎、炸、烤、炒”到“蒸、炖、煮、拌”的保持食物原有营养成分的烹饪方法的自主创新。
3、“汤锅”和“料”分离的新观念。完成了以往锅仔店从“一锅上”到“汤锅+原材料+生菜”分离的自主创新。
4、营养健康从“汤”开始的新概念。完成可用纯牛肉及牛骨熬汤，保持原汁原味，并对就餐顾客倡导“先喝汤”概念的自主创新。
5、秘方的统一和制作方法的统一。完成了从厨师“一人烧一味”到厨师“多人烧一味”用秘方和制作方法统一的自主创新。[1]发展历程许府牛历史 相关文字介绍
牛杂的由来
据说世宗大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，世宗大王看到当地当地百姓饥谨，立即下令屠宰耕牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肠等放入锅中。百姓食后 醇正鲜美，味道甚好。由于其，蛋白质高，营养丰富。且很容易被肠胃吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为"牛杂"。
此后，流传于齐鲁大地。
2004年3月，第一家真正商业化模式操作的牛杂店在杭州市学院路开业，店名为"许府老山东牛杂"，立刻引起市名的热烈追捧。
2004年11月，第二家牛杂店在杭州市信义坊商街开业，规模近1000方，成为旗舰店，在半年时间里不仅生意火爆，更带动了整个本来不景气的商街的气氛，成为此地的龙头 企业，甚至改变了周边的业态，使之成为以餐饮为主的商业街，并引起了各级政府的重视。
2008年10月，突破传统，许府牛首家以时尚、典雅、清新的装修风格在杭州市文三路开业，以全新的风貌展现，增加了小火锅的就餐形势，吸引了更多的食客，引发了又 一轮的"牛杂"、"靓汤"热潮。"勾魂的美味"已经深入人心。至2009年的8月份，新风格的许府牛杂又接连开出6家，并在09年底前完成10家的建设。
2005-2008年，短短3年时间，许府牛杂在中国大陆18个省、市共开出了110家连锁加盟店，并在不断增加，可以说开一家火一家，创造了餐饮连锁业的一个奇迹。
2005-2008年，短短3年时间，许府牛杂在中国大陆18个
省、市共开出了110家连锁加盟店，并在不断增加，可
以说开一家火一家，创造了餐饮连锁业的一个奇迹。企业文化企业愿景：成为牛肉餐饮 全球第一品牌
企业使命：创造利润，回报社会，与员工共同改变生活质量。
核心经理理念:做勾魂的美味，像对待自己一样对待顾客。
价值观:忠诚和敬业，努力和能力，尊重和欣赏。
企业精神：严肃活泼，团队合作，富有激情，开拓创新。
经营策划: 稳健发展，经营无止境。
管理理念：制度管人，以德服人，亲情感人，真诚待人。[2]
资讯中心
行业动态待补充行业资讯待补充媒体报道许永军的牛杂生意
顾客：“主要是闻到一股香味就进来了呗，馋了。” 
顾客：“上次来等了半个小时,人不是馋吗，爱吃，你有什么招啊！” 
每天，许永军的牛杂火锅店里都会有很多排队等待的顾客，许永军用了短短两年时间，在杭州开起了3家牛杂店，用牛杂这种小吃挣到了200万元，现在来店里吃饭的人越多，许永军就越后悔，早知道生意这么火，9年前，自己就该把父亲的老手艺学过来。 
许永军：“当时的时候，我父亲就是在这个地方煮牛杂，煮出来以后满院子香，很多老百姓一大早就排队来买一碗一碗的牛杂。”
山东省寿光市杨仕村农民：“味道真是，隔着四排房子就闻到了。” 
1996年，在杭州当兵的许永军刚刚从部队退伍，回到山东寿光的老家，父亲要把自己做牛杂的手艺传给许永军，希望见过世面的许永军能把自己卖了20多年的牛杂做成大生意。 
许永军：“一开始的时候，我觉得牛杂太小了，一个小小的牛杂店，这种东西，叫我做这个生意，应该说打死我都不会做的，端不上台面，这种说出去，战友啊，朋友啊，说出去笑话。” 
许永军没有去开牛杂店，先是到了杭州一家宾馆打工，后来又开了一家广告公司，在杭州买了房子买了车， 直到2003年12月份，父亲在病危之时又一次提到，希望许永军能开出一家像样的牛杂店，悲痛之中他答应下来。 
许永军：“一个很大的原因，就是代表我对我父亲的一种孝心，我希望这个牛杂不要在我这儿断掉。” 　
父亲没有来得及看到儿子把牛杂做成大生意，就离开了人世，料理完父亲的后事，许永军回到杭州,申请加入了杭州饮食旅店业同业公会，在那里他对杭州餐饮业有了一些了解。 
杭州饮食旅店业同业公会秘书长 金顺发：“2004年的时候，是餐饮竞争激烈的时候，那么当时杭州的餐饮呢，四面八方都来了，也有广东菜，也有四川的，也有其他等等的地方，特别是我们浙江省的土家菜，农家菜比较多，那么这个口味，吃的口味都五花八门。” 
2004年1到2月份，许永军几乎尝遍了杭州有名的牛肉和牛杂菜肴，根据吃来的经验，改进牛杂的做法，使之更加适合杭州人的口味，2004年3月1日，牛杂店正式开业，直到今天，许永军的饭店里仍在沿用他那时独创的一套牛杂食用方法。 
服务员：“这是你们点的精品的牛杂，这个是牛肝，这个是牛心，这个是牛舌，这个是牛肉，这个是牛鞭，还有这个是牛百叶，底下还有一块鸭血的，这个是毛肚，我先把你的牛杂放下去吧。等一下锅开了以后，你们是先喝汤，然后再吃牛杂，再把我们这个赠送的五个蔬菜放到锅里面去的。” 
顾客：“以前我们吃的牛杂就是在路边的饭店里吃的那种小吃之类的，那现在，在这个，感觉这里装修得也比较上档次，把牛杂好像提升一个台阶，有一个全新的概念。” 　
原先端不上台面的街头小吃在许永军店里变成了主打菜，当时在杭州独一份的牛杂火锅吸引了很多尝新鲜的顾客，第一天，仅有十四张桌子的小店营业额就达到八百元，第二天，上升到1500元。 
许永军：“我就在想，明天会不会到2500元，我有这种概念，后天能不能到3000元，我就在盘算我自己一年能不能往百万这个方面去靠了，结果没过几天，真的达到了2000的营业额，可能又过了一周达到了2500元的营业额。” 
这时，许永军趁热打铁，在报纸上作了一些广告，吸引来了更多客人。 
杭州市民：“排队 排了很长，反正有的要等一两个小时才能轮到吃，这样的，我们边上开店的也比较羡慕。” 
许永军：“那个时候一天没有4500到5000元，我心里面就觉得很郁闷了，觉得很伤心了。”　
牛杂店开业刚刚一个月，一件让许永军更加伤心的事发生了，隔壁新开了一家火锅店，主要经营品种也是牛杂，许永军突然发现自己打广告完全是为他人作了嫁衣。 
服务员：“客人排太多，客人有的就到隔壁饭店里去吃饭了，当时我们也很着急的。” 
许永军：“站在门口，看到我们的有些老客户从他的店里出来，吃完饭出来，我那段时间都不敢站在门口。” 
看到越来越多的老顾客走进隔壁饭店，许永军马上在隔壁的隔壁又开了一家分店，本来想以气势压倒对方，但对方马上回敬了一连串的招数。 
许永军：“我们送五个蔬菜，他直接送六个蔬菜，七个蔬菜，他会这样的，我们里面都是送的素的菜，它有时候会送的荤的，就送的鱼圆，就这样做，完全是抄袭，完全是模仿。” 　
许永军后来又推出了新的菜品，对方还是不断地模仿，牛杂店由每天五、六十桌客人减少到二十桌，直到有一天，对方将原本两家统一卖48元一份的牛杂火锅一路降价，由38元一直降到28元一份。 
许永军：“我计算了一下，28是没有利润的，如果你这样做，你做得越多，你亏得越多。” 
许永军觉得对方这种方法因为毫无利润根本坚持不了多长时间，在对方降价一个月后，许永军将牛杂涨了价，变成68元一份。 
许永军：“普通的牛杂里面有牛心、牛舌、牛肚、牛百叶，比这五个品种多了牛鞭和牛肉，当然成本相对来讲也比较高的。” 
服务员：“因为这里面分量多，东西多吗，两三位一起过来吃都是点这种精品牛杂的，有70%的顾客，都是喜欢点这种68元的精品牛杂的。” 
这一招，没有让许永军牛杂店的顾客快速增长，隔壁饭店也没有模仿，但这次提高价格却让许永军的利润成倍增长，有了更多的资金，不断创新菜品，对服务员进行素质培训，渐渐的牛杂店的人气越来越旺，而对方却依旧靠低价吸引顾客支撑门面 。 
杭州市民 孙耀群：“他中间这个店呢，渐渐的生意呢就淡掉了，大概开了有半年，可能半年不到的时间，就关掉了。” 
隔壁饭店的关张让许永军的生意突然好转，这时一个让他更加头疼的问题摆在面前。 
许永军：“生意有一定的起色了，好像觉得这个生意还可以，杭州的老百姓认可了，但是牛杂供不上了，我们一下子，觉得跟瘫掉了一样的。” 
许永军以前所用的牛杂都是直接到市场上购买的，现在每天需求量由原来的十几公斤突然上升到100公斤，很难购到足够的牛尾、牛鞭等较为紧俏的原料，许永军，直接找到一位屠宰厂的老板，想以长期定货为条件让对方供应牛尾等紧俏原料。 　
许永军：“我刚开始很渺小应该说，但是我要装出一个大户的样子来，跟他定货，我就跟她说，你有多少我要多少。” 
屠宰厂厂长 周翠花：“刚开始，许永军是第一次到我这里来吗，原来我也被人骗了好几次，说要的多了多了，我给他价格都很便宜的，结果后来货都不进了，进的很少了，所以我就感觉对任何人不要相信的。” 
周翠花告诉许永军自己已经有固定的老客户，根本没有多余的牛杂给他，后来他又找了另外几个屠宰场和牛肉经销商，几乎受到同样的待遇。 
许永军：“我不但付钱，而且我还要送她东西，还要去哄她，这种情况下，我还拿不到货，那么我当时确实蛮心灰意冷的。” 
妻子：“那时候我觉得，他每天回来，也不跟我们说话就自己一个人闷着，然后有时候就打孩子，其实我知道，他为什么打孩子，他就是心里面有压力。” 　
因为原料不全，顾客们经常提意见，有的老顾客竟然不再登门，2004年7月的一天，一个让他左右为难的电话带来了转机。 
屠宰厂厂长 周翠花：“就是有一次，另外地方的，绍兴那边的，他定了大概有六七百斤货，他说第二天来取的，结果没来取，后来我也不好放，不好放，后来打电话给我们许总。” 
许永军：“他说许总我这儿有五六百斤货，你能不能拿过去，实际上我用不了，我当时我很矛盾， 
但是我一想，我还是决定要下 我说把这个货全部进来，你马上给我送来，送来以后，我马上就去买冰柜，把它全部存起来了。” 
牛杂经销商 周翠花：“我感觉到有点不好意思了，后来呢，我们来的货，他要买都先给他留着，尽量好的都给这个老板。” 　
到了2005年3月，牛杂店开了整整一年，许永军挣到了自己一直盼望的第一个100万元，同时他也因为经营有方在当地餐饮业有了点小名气。这时，他开始盘算着用挣来的钱再开一家分店，没想到他的举动引起了杭州几家媒体的关注。 
每日商报主任记者 卢荫衔：“确实引起很大轰动，老百姓议论纷纷，各个媒体，包括《每日商报》、《钱江晚报》、《新民申报》纷纷刊载文章，报道这一消息。” 
原来引起关注的原因是许永军将分店的店址选在了生意冷清的信义坊商街， 
杭州饮食旅店业同业公会秘书长 金顺发：“我跟他讲，不行的，很危险的。” 
每日商报主任记者 卢荫衔：“信义坊大概开着20多家餐饮店，可以说几乎没有一家赚钱。” 　
许永军却觉得以往信义坊的餐饮经营不好是因为产品定位太高，不适合周边环境。 
许永军：“我觉得我自己已经把这个市场分析清楚了，原来信义坊这儿就是卖鱼桥，就是卖鱼卖虾的一个农贸市场，非常低档，整个杭州人都知道，卖鱼桥这边挺穷的，在这儿建了一条高档的商街， 全是做西餐的，高档品牌，包括高档的咖啡厅，你进来，当然没有老百姓会来这儿消费了。” 
许永军觉得牛杂店的定位是中低档消费，正好适合信义坊周边的居民消费，2005年3月1日，信义坊分店正式开业了，一开始许永军先是在牛杂店门口摆上摊子，3元钱一碗的牛杂，吸引了很多来闲逛的周边居民。 
顾客：“有一次 我就先买了一碗给女儿吃，女儿觉得味道比较好，那我自己也买了一碗吃，吃了感觉还不错，后来他这个地方，不知道怎么回事就没摆出来，我就不知道怎么回事，其实他摆在外面还是比较有人买的。” 
许永军当初在饭店外面摆摊，只为靠它聚个人气。现在当然不必再把摊子摆出来，因为店里面的生意都照顾不过来，现在信义坊的分店每天都要经营到凌晨，因为他的成功，有几家中低档的餐饮企业也在准备进入信义坊。 
许永军：“你看我们现在大概5：30的时间，一般的饭店还没有上座，我们这儿已经满了，还要排队，不停地在排队，忙得不得了。” 
编导：张祥玲 摄像：刘杰 
责编：肖阔　来源：CCTV[3]
搜狐专访许永军
主持人：请您简单介绍一下自己的企业，主要有什么特色？
许永军：我们是一家以牛肉为原材料的火锅专门店，我们到目前为止，全国有130家分布在全部的18个省市，我们这个店非常简单，就是做牛肉，想吃牛肉、想吃牛肉火锅，就到我们店里面去。我们这个阶级立誓要作为全球牛肉餐饮的第一品牌。因为之前我们有一个可以学习的对象，就是小肥羊，他已经做到了做羊肉火锅全球第一品牌了。到目前为止，我们提到牛肉，大家还不知道是哪一家。我们去年整个产值是3.5亿，今年我们非常有幸能够挤进中国餐饮百强，我们是排86位。我们是300到1000个平方，最大的1000个平方，一般的500、600个平方。我们主要分布在上海、杭州、吉林、江苏，基本上在这些省市，目前整个区域是长三角居多。
其实徐府牛是我们的品牌，为什么加一个杂呢？很多人不理解，牛杂以为是牛的下腹，我们加杂是想把牛的烹饪方法多样化，杂的另外一个解释也是多种多样的。我们想把徐府牛的品牌做成牛的第一品牌。作为创始人，我自己创办了这个企业，我从我父亲的手里接过了他的秘方、发扬光大做起来。目前这个企业也不仅仅是召唤召唤别人，自己还要亲自做一些事情的。所以就叫创始人，还没有到董事长那个地步。
主持人：请您谈一下您对本次会议的收获和解读。
许永军：首先是我们中烹协会杨柳的报告，对我们的企业感觉是比较受益的。通过这次会议，我们了解到，其实我们现在餐饮业发展面临的困难和将来要应对的措施，我们这一次会议对我们这个企业来讲，我们觉得有两点需要提醒我们的，第一点就是，我觉得我们的企业在人员招聘上越来越难。第二，原材料不断上涨，而我们提供给我们顾客的买单价不会像物料那样的速度来增长。这对我们企业是一种危机感，我们也做好了危机的应对措施，比如说人才，我们会和中国的多所，我们计划是和一百所的学校合作关系，在职业学校的最后一年，我们将引入我们许府牛的课程，当他们毕业的时候就可以到我们店来实习。第二，我们和全国最大的牛肉生产商，最近我们在和内蒙古的科尔沁牛业谈合作，让他们帮我们生产牛肉，把一年的定单全部下掉，这样可以控制短期成本的上涨对我们带来的负责。
主持人：您怎么看待餐饮行业的低碳与环保问题，目前您的企业就此做了些什么？
许永军：我觉得通过这次会议，我们企业主也觉得，提到低碳，我们觉得压力挺大的，但是我们也觉得低碳将来是一个餐馆能够在社会上立足的标志，你低碳了，可能你这个餐馆就会走得长一点。作为我们企业来讲，我们要解决几个问题，实实在在的让我们的烹饪设备，比如说电的设施，我们采取一些高功率、低瓦数的设备，我们这次产业大会上也有一些电子生产设备，生产电磁炉的，他就是500瓦的功率，能够产生1000瓦的效能，这样就实现了低碳，包括有一些灶原来是煤油，或者是天然气的，现在可以通过电能的形式，改为用电磁炉来烧菜，这种方式我们都可以减少我们对能源的浪费，这也是一种低碳的行为。另外，包括在菜肴上，我们要开发一些低碳型的，减少浪费的、减少垃圾的。比如说我们大骨头为主的，比如说牛脊椎骨的菜我们要少推出，牛肉片、涮牛肉的菜我们尽量多推出。这样，不会产生太多的垃圾。
主持人：对整个行业的低碳，您有什么建议？
许永军：从餐饮这个行业来讲，我个人觉得，还是要从能源上节约，比如说电方面，我觉得如果每个店家所使用的热水器，如果像家庭一样采用太阳能的，就很低碳了，作为企业来讲，这个很容易，我们洗菜、洗碗的热水器完全可以改成太阳能的。我觉得餐饮企业如果说要低碳，就是应该从能源上比较现实。
主持人：您认为中国餐饮市场的未来会朝哪个方向发展？
许永军：我觉得会从专业化、营养、健康加美味方向发展。比如说70年代追求的就是肉，90年代追求特色、好吃、刺激。我觉得现在包括将来，我们顾客对食物的追求是你健不健康、对身体有没有好处、再加上美味。这是餐饮业发展的趋势，而且专业化，你是做海鲜的，可能就是做海鲜。你是做烤鸭的，就是专门做烤鸭，你是做牛肉的就做牛肉，鸡肉的做鸡肉。他会分得很开，而不会是一个非常包容性的餐馆。
主持人：你们公司未来的发展情况是怎样的？
许永军：我们发展的方向就是想做成全球牛肉餐饮的第一品牌。将来准备上市。但是我们选择会在韩国。因为韩国对牛肉是情有独钟的，牛肉在韩国称为韩国人的至上食品。
主持人：咱们在韩国有分店吗？
许永军：韩国我们计划要去开。
主持人：请对食品安全问题发表一下您的看法，当前您的企业都做了一些什么？
许永军：我觉得作为一个能够持久发展的餐饮品牌，就算卫生部没有关于食品安全方面的法律颁布，我们企业也应该觉得这个行业是一个道德行业。对于我们企业来讲，颁布这部法对于我们的员工和对我们的管理和规范上有比较大的好处，很有借鉴的作用，但是对我们老板和创始人来讲，我们觉得这部法在我们的心目中，不仅仅是法，还是建立在道德之上的一个法。我们是先有道德，我们只有为顾客提供了没有违背自己良心的食物，我们才觉得安心。我们现在正在邀请中烹协会和卫生部的相关部门到我们企业去做一个关于新的食品卫生法的认证。
(责任编辑：袁龙)
许永军：独享“许府牛杂” 这片蓝海[4]
  xuyongjun
核心提示： 
每天一斤牛肉，强壮五十六个民族，这是许府老山东的品牌口号。用灵魂做事是他的经营理念，许府牛杂独有的味道和独有的秘制包烹饪则是他的核心竞争力。三年后，许永军将要带着许府牛杂踏入上市的门槛！在他的带动下，中国要超越美国、巴西，成为世界第一牛肉消费大国！他将在全国建立1000家“牛杂深加工示范店”，再加110家许府牛杂直营店。他要建立一个牛肉王国。 
用灵魂做事——这是许府牛杂掌门人许永军的经营理念和人生信条。 
至2010年,他要在全国建立1000家“牛杂深加工示范店”，年消化肉牛550万头——这是许永军未来的目标。 
每天一斤牛肉，强壮五十六个民族——这是牛杂的品牌口号。 
三年后他将会带着他的团队踏入上市的门槛——这是许永军奋斗的方向。 
这是一位有着怎样魄力的企业家才能兼可做到？ 
这个有着如此强劲冲击，敢于梦想并接近梦想的企业家到底是一个什么样的人？ 
他又是如何在过去的四年里完成了一个餐饮企业爆炸式的成长？ 
或许，“敢为天下先，善为天下先”是对这位被业界所称为略带传奇色彩的儒商得最好诠释。 
带着好奇，带着一丝敬畏， 奥运期间，记者如约采访了这位不舍昼夜的创新者和赶路人——许府牛杂“掌舵者”许永军。 
“当我在观看名将杨威在等待十年后夺得奥运全能冠军时，我是热泪盈眶。但此时的泪水包含的是激动，是为奋斗中的人们取得胜利而喜悦。”这是许总见到记者后的第一句话。 
但这句话是意味深长的。 
想必读懂他得人都能读懂他过去的一切。 
过去的4年里，他也曾像杨威一样，在完成一个毛毛虫羽化成蝶过程中付出了常人所不及的艰辛和努力。 
环顾许总办公室,摆有各种各样中国特色的饰物不时得散发着古色古香的味道，办公桌前一款时尚的苹果牌笔记本电脑，无不衬托出兼时尚传统于一身的新一代餐饮界商人得新形象。 
交谈中，许永军幽默风趣。山东人的豪爽、直率跃然于脸上。 
在将近三个多小时的采访过程中，内容是可以预见的精彩。许总积极得人生态度和一般企业家少有的亲和力无不感染着一行来得记者们。 
“17岁那年,我离开山东老家来到杭州当兵,7年的军旅生活应该说磨练了我坚韧不拔的毅力,这笔精神财富对我以后做企业给予了很大帮助。从部队转业后，我在浙江宾馆担任公关经理，几年里，我学会了如何整合各方资源，这对我的自主创业打下了很好的基础。” 
“2003年，做了一辈子牛杂摆摊生意的父亲病危，这对我来说相当于一个惊天霹雳。父亲临终前希望我能继承他做牛杂的手艺。悲痛之中，我毅然得答应了父亲的遗愿。2004年，我开始用父亲的祖传秘方做起了许府牛杂，起初自己并没想过可以成功，仅仅是想完成父亲最后的心愿，心理上觉得只有去做了，才对得起父亲。”许总回忆道。 
用灵魂做事 完成了一个漂亮的华丽转身 
中国历来有小胜凭智，大胜靠德。 德不孤，必有邻 。桃李不言，下自成蹊得说法。因为“德”是制服人心的最佳利器。一个企业要想赢两三个回合，赢三年五年，那有点智商就行；而要想一辈子赢，没有‘德商’绝对不行。 
许永军就是这样一个以德为魂的人，他时刻给自己和给他的员工提醒一句话——那就是以灵魂去做事。 
正是在这种信念下，2004年，许总的第一家牛杂店开张了。他说，许府牛杂已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传。所谓的牛杂是经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经6-12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。很快牛杂小吃迅速变成了这里的特色火锅，鲜美的汤底有着勾魂的魅力。这家杭州独一的牛杂火锅店名声一下传开，营业额节节上涨，他熬制的“清汤牛杂”在首届百家食谱的评比中获得了“金勺奖”，使得第一家“许府牛杂”挖得了满满得第一桶金，一年盈利竟达80多万！ 
于是，许府牛杂在短短4年时间，完成了一个漂亮的华丽转身。拥有浙江连锁店17家，全国18个省市加盟店110余家，经营业绩一直处于领先位置，特别是杭州信义坊店在同行业中树立了旗舰的位置。企业年产值达2.3个亿，员工有2500多名。 
企业是缘何得以如此阶梯式得发展？记者发问道。 
“企业能发展到现在这个规模，唯一的秘诀就是用灵魂在做事。我时刻要求每位厨师都用灵魂去做菜，心里想着的是为自己的亲人而做，只有经过12个小时慢火细炖熬出的高汤才能得以端到顾客的餐桌前。将心比心，踏踏实实做人，实实在在做事，客人花的每一分钱，我们都应该对他负责，这是我经营管理中的理念。”许总笑言道。 
在采访过程中，记者随兴给许总出了一题：如何让顾客在许府牛杂消费变成为一种习惯？ 
许总自信满满的给出了三个理由：一是牛肉本身。因为牛肉含有丰富的营养，是一种维生素高、脂肪少、蛋白质高的肉类食物，是高生活品质的象征；二是勾魂汤。祖传秘制包营养丰富，它的独特美味让人念念不忘；三是价格。许府牛杂的价格定位在中低档，可以达到味美价廉的效果。 
智慧经营 走自主创新品牌之路 
缺乏智慧的经营，就像在黑暗中摸索前行，充满艰难和风险。学习、创新，走智慧经营之路，已成为现代企业和企业家的必然选择。 
对于“敢为天下先”的他更是在牛杂创新和推广上做足了文章。完成了五个方面的自主创新： 一是改革了中国传统几百年"杂碎"的观念，完成了从“路边小吃”到登上了“大雅之堂”，从“路边小吃”到“专业美食”的自主创新；二是注入了烹饪方法新概念，完成了从“煎、炸、烤、炒”到“蒸、炖、煮、拌”的保持食物原有营养成分的烹饪方法的自主创新；三是完成了以往锅仔店从“一 锅上”到“汤锅+原材料+生菜”分离的自主创新；四是完成了营养健康从“汤”开始的创新，并对就餐顾客倡导“先喝汤”的概念；五是完成了从厨师“一人烧一味”到厨师“多人烧一味”用秘方和制作方法统一的自主创新。 
创建一个好的品牌他能帮助消费者建立品牌意识，产生品牌认知和品牌联想，从而建立品牌知名度、美誉度、忠诚度和品牌联想度。 
许总更是明白一个品牌对于一个企业将意味着什么。于是，他毅然得走上了自主创立的品牌之路。 
然而，这条品牌之路走得并不是想象中那么一帆风顺。中间是阻碍连连。一方面 “老山东”这三个字是不能向国家商标总局申请注册。此外，有些人对某个区域说带有的特性是略带有偏见的，并不一定所有人都接受山东食物。为了呈现自己的特色，许永军在牛杂前加上了许府两个字用于区别，现在他成功注册了“许府”、“许府牛”、“许府牛杂”这一系列商标。就“许府牛杂”现已经得到了国家商标总局的审核，再过两年就可一揭分晓了。 
问及他为何注册了诸多带着“许府”两字得商标时，许总不加思索的说道，为了保护自己注册得其中之一商标不被别人所侵害和模仿，他只能这样做！ 
许总吐了一口烟圈回忆道，当时他很是担忧顾客能否接受从“老山东牛杂”到“许府牛杂”这一新的品牌命名，真有点割肉的痛楚。但是后来事实证明他成功了，他终于创立了属于自己的品牌。 
谈话间，许总又给记者透漏了一个新消息，他说他真当是喜忧参半。喜的是杭州近日又增加了一家直营店，而忧的则是此次开张的新店，他在餐厅环境方面做了很大的创新。信义坊旗舰店给顾客更多的是一种复古的中国特色，而即将开张的新店则带有东南亚风格，体现得是一种休闲时尚简单于一体的特色。萌生改变就餐环境风格的想法是，想通过轻松的就餐环境氛围来给前来就餐的顾客达到减压的效果，再则希望这样简单休闲得装修格调更易于加盟者来投资。这次环境场所的创新，是否能够达到预计的效果，我们拭目以待。 
但有一点我们是相信的，那就是自主创新能力永远是市场竞争力的核心。一个企业只有拥有了强大的自主创新能力，才能在激烈的市场竞争中把握先机、赢得主动。 
三年后既将踏入上市门槛 
用未来思考现在。 
思维超前能让人看到更远方的路。 
而强大的执行力是让人沿着这条路一直走下去的保证。 
许永军，就是一个“用未来思考现在”的企业家，一个早已走在路上的他，接下来准备如何自信坦然得沿着这条路一直走下去呢？他会满足现拥有的一切吗？ 
就在我们都充满疑惑时，他坦率的对我们说道，在未来三年内，他将要带着许府牛杂踏入上市的门槛！在他的带动下，中国要超越美国、巴西。要成为世界第一消费大国！他要提高千万农民的家庭收入！他将在全国建立1000家“牛杂深加工示范店”，再加110家许府牛杂直营店。他要建立一个牛肉王国！ 
提及“牛杂深加工示范店”时，他说所谓的牛杂深加工是对牛副产品进行真空包装，提升产品价值和品质，为社会提供更卫生更安全的食品，其加工工序主要是腌渍、煮蒸、真空包装、高温灭菌、外包装。由于目前市场同类产品甚少，所以具有一个很大的市场等待挖掘。这一项目的开发，将大大改善农户的收益及就业率，由现在每年需求牛肉55万头到年需求肉牛550万头！将牛副产品深加工后无疑又助推了许府牛杂踏入了上市门槛的进程。 
谈话中，记者了解到，催使他如此自信的源动力不是别的，仅仅是牛肉本身，他相信牛肉能让我们中国人越来越喜爱。国家的强大，不仅靠发达的科学、技术、经济等，更应该有个强壮的体质。中国人的体质需要牛肉的强壮，以前国人吃的少是因为不懂得做牛肉的做法，把牛肉与时尚、健康联系起来、用生活中常见的蔬菜水果与牛肉搭配、烧出创意，烧出健康，让吃牛肉变的简单又时尚，这是许总一直想要传播的理念。为此，他萌生了把许府牛杂直营店开到海外的想法！他要证明给世界看，用中国特有的传统烹饪手法炖出来的熟牛肉一样有着无敌的口感和美味！让世界品尝到中国牛的味道！ 
每天一斤牛肉，强壮五十六个民族，这是许府老山东的品牌口号。用灵魂做事是他的经营理念，许府牛杂独有的味道和独有的秘制包烹饪则是他的核心竞争力。占据了天时、地利、人和的他，我们有理由相信，相信三年后许府牛杂踏入上市的门槛并不是一件很遥远的事。 
意想，许府牛杂未来的格局，一切皆有可能！ 
记者采访手记： 
记得蓝海战略的理论是，别人看似冒险的事情，我感觉是安全的，什么叫安全？超乎常人的冒险就是安全，常人没有想到的事，肯定是安全，因为别人还没有想到那个区域，那个区域就是我的！谁不希望独享一片蓝海呢？然而这片独享的蓝海却只能回报给有胆量和有眼光的“牛”人们。与摩根的对赌不也验证了这一点吗。胆识绝非一时一事之断，而是一种人性的本色和光芒。而蓝海就是给像许永军这样有胆识的企业家的一种奖赏！ 
（来源：中国企业新闻网 记者 王凤 邱敏） [5]
杭州许府老山东餐饮有限公司中国百强企业 荣获第86名殊荣 [6]
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加盟业务
加盟条件“许府老山东牛杂”申请加盟资格要求
1.热爱餐饮事业，认同“许府老山东”理念，遵守"许府老山东"规则； 
2.具备餐饮经营管理的经验和能力； 
3.有充足的开办资金； 
4.有理想的开办场所； 
5.建立起良好的社会关系网络; 
6.要有创立属于自己事业的理想。 
“许府牛杂”投资回报分析
项目: 许府牛杂 
营业面积: 350平方~1000平方 
总投资: 48万元~88万元(不含租金） 
餐位数: 150-250位 
上座率: 90%*2
人均消费: 50元
日营业收入: 1.35万元- 2.25万元
月营业收入: 40.5万元-67.5万元
年营业收入: 486万元-810万元 
年纯利润按30%计: 145.8万元-243万元
投资回报期: 约3-6个月
“许府牛杂”加盟费用表
项目 店面面积 加盟费 保证金 合约期 备注 
许府牛杂 350~1000平方 8万 2万 3年 含服务，赠送部分物料
二、公司发展目标 
1、打造“牛杂中国第一品牌”。 
2、09-10年发展到1000家加盟连锁店。 
许府牛使命： 
创造利润，回报社会，与员工共同改变生活质量。 
许府牛价值观： 
忠诚与敬业， 
努力与能力， 
尊重与欣赏。 
许府牛核心文化： 
“立刻行动胜过任何伟大的想法！” 
企业愿景：打造牛杂中国第一品牌 
企业使命：创造利润，回报社会，与员工共同改变生活质量。 
核心经营理念：把顾客当上帝，像对待自己一样的对待顾客。 
价值观：忠诚与敬业，努力与能力，尊重与欣赏。 
企业精神：严肃活泼，团队合作，富有激情，开拓创新。 
经营策略：稳健发展，经营无止境。 
管理理念：制度管人，以德服人，亲情感人，真诚待人。 
特许经营理念：与加盟商共同发展，实现双赢。
许府老山东牛杂项目发展的优势 
成功的工具 
加盟许府老山东牛杂不是成功的保证，但能提供成功的工具 
包括： 
选址、采购、设备选择 
经营、培训、广告等范围得支持 
对经营者提供业务监督，避免开业时所遇到的问题，除了这些好处，建立一个新的特许店所用得时间及经历比白手起家的一个餐厅要少很多。 
技术、经营和管理支持 
加盟的主要优势包括我们提供的技术、经营和管理支持，这种支持使得一个完全没有餐饮经营的人可以进入一种以上完全不熟悉的行业中，并在开业前后不断的得到这种支持，继续支持使经营者不但在日常经营中而且在各个时候得到协助，使得双方之间建立一条双向沟通线，使得双方实现双赢。 
标准和质量的控制 
我们制定得标准和维护质量控制得机制，对经营者而言，遵守产品和服务得质量控制标准是单元成功的关键，而一致性是确定和保持形象保证回头客，推进员工士气和企业成功及发展的关键。 
风险小 
没有风险就没有经营，风险就是潜在得成功和失败，特许经营在很大程度上减少了失败的风险，因为建立在研究和专业知识基础上得特许经营，通向得是一个已经证明有利可图，而且值得去做的一个体系，我们提供得减少风险得机会，离成功更近一步。 
经营费用较低： 
装修店面需300元每平方，而特色餐厅得装修费用为600元每平方左右，直接节约一半，以200平方为例，可节约6万元。 
经过总部培训得管理人员工资为800-1000元，而正常招聘的为2000元左右，每年可节约1万元左右。 
经过总部培训得厨师工资以约为800-1000元，而正常招聘约为3000元左右，而且不保证菜品得口味，每年约节约6-7万元。 
以上总计可节约12-13万元。 
资本较小 
与独立餐厅相比，许府老山东牛杂可能会需要更少经营资本，可以比独立餐厅更准确得预测某些项目，如库存量，严格计算控制方法，可以避免浪费和不必要得库存。同样，在其他方面得管理中，也可以减少开支，有效降低经营者得经营成本。 
原材料浪费小 
针对每天得经营状况及走势，对每天得进货及销货做到心中有数加之所有物品均能冷冻，管理及成本控制严格，即可做到零浪费。 
行业得独特性 
在知名餐饮项目中，定位突出，具有较强得显著性，比火锅复杂，比炒菜简单，填补了目前国内餐饮界得空白。 
操作简单 
没有复杂得自主项目，只按标准和程序制作即可。 [7]我要加盟待补充门店展示待补充
产品业务
主打精装产品待补充肉串丸系列待补充许府大礼包待补充其他产品待补充
餐厅查询
全国餐厅分布待补充杭州餐厅分布待补充
人才招聘
厨师-砧板厨师 ​要求如下：​职业类型：全职 性别要求：男 招聘人数：2-3人年龄要求： 20-35工作地点：中国.杭州信义坊商街2号职责和要求：刀工要好[1]