标题：餐饮行业
发展概述
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。尽管中国餐饮产业规模持续扩大，但从增长速度上来看，已经呈现出下行的态势。从近10年的住宿餐饮业零售额增幅与社会消费品零售总额的增幅比较以及2011年月度餐饮收入增幅中，可以观察到这一下行趋势。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。一般情况下为：探索阶段店数为1-10个，成长阶段为 11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
餐饮百强
中国餐饮百强
百胜餐饮集团中国事业部
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
上海锦江国际酒店股份有限公司
重庆德庄实业集团有限公司
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
中国全聚德（集团）股份有限公司
重庆刘一手餐饮管理有限公司
重庆市毛哥食品开发有限公司
内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
苏州迪欧餐饮管理有限公司
重庆秦妈餐饮管理有限公司
深圳市麦广帆饮食策[1]划管理有限公司
咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司
重庆孔亮饮食文化有限公司
重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
上海杏花楼（集团）有限公司
天津狗不理集团有限公司
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
重庆巴将军饮食文化发展有限公司
成都谭鱼头投资股份有限公司
净雅餐饮集团有限公司
顺峰饮食酒店管理有限公司
广州酒家企业集团有限公司
上海梅龙镇（集团）有限公司
上海弘奇永和食品发展股份有限公司
小南国（集团）有限公司
重庆五斗米饮食文化有限公司
江苏大娘水饺餐饮有限公司
广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司
北京华天饮食集团公司
四川省成都市饮食公司
浙江向阳渔港集团有限公司
河南一尊实业有限公司
绍兴市咸亨酒店有限公司
索迪斯中国
浙江五芳斋实业股份有限公司
浙江两岸食品连锁有限公司
四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司
马兰拉面快餐连锁有限责任公司
西安饮食股份有限公司
内蒙古乡土居餐饮连锁有限公司
北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
河南百年老妈饮食管理有限公司
北京吉野家快餐有限公司
重庆和之吉饮食文化有限公司
重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
上海领先餐饮管理有限公司
上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
重庆家全居饮食文化有限公司
北京首都机场餐饮发展有限公司
武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司
大连亚惠美食专门有限公司
长沙饮食集团有限公司
宁波石浦酒店管理发展有限公司
慈溪市阳明餐饮有限公司
常州丽华快餐集团有限公司
济南历下千禧鱼翅皇宫大酒店
成都市皇城老妈酒店有限公司
深圳面点王饮食连锁有限公司
宁波市来必堡餐饮有限公司
广东省深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司
福州佳客来餐饮连锁有限公司
武汉艳阳天商贸发展有限公司
厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
上海世好餐饮管理有限公司
温州云天楼实业有限公司
上海丰收日餐饮管理有限公司
杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观
南京大惠企业发展有限公司
上海和记餐饮管理有限公司
宁波市海曙新四方美食有限公司
河南阿五美食有限公司
四平市李连贵风味大酒楼
上海金萌苏浙汇餐饮有限公司
上海丰裕餐饮管理有限公司
杭州新开元大酒店有限公司
吉林市如一坊餐饮文化管理有限公司
杭州张生记酒店管理有限公司
宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
沈阳老边食品有限公司
山东金德利集团快餐连锁有限责任公司
宝钢发展有限公司餐饮管理分公司
海南龙泉集团有限公司
长沙秦皇食府餐饮有限公司
浙江哨兵实业有限公司
厦门牡丹大酒楼有限公司
权金城国际餐饮管理（北京）有限公司
广西桂林人集团发展有限公司
江阴市天水雅居餐饮管理有限公司
上海东湖集团公司
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
安徽梦都集团
山西太原江南餐饮集团
浙江海中洲旅业有限公司
昆明大滇园美食有限公司
行业发展
中国餐饮行业发展趋势
在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求!
随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚!
中国的餐饮市场经[2]过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。 
一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。
二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三、由在本地发展走向外[3]地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。
中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。
百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。
国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。
目前国内优秀的餐饮[4]企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅，业务年增速达35%，年销售收入超50亿元人民币。在 TheNielsenCompany对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100%，部分地区“第一提及率”超过50%。小肥羊9年来陆续获得并蝉联 “中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉。
小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为[5]的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，预计未来 3年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。
消费分析
餐饮行业消费行为分析
随着中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动了餐饮行业的迅速发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势：[6]
一是商务型消费增加。
经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。
二是替代型消费增加。
随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。
越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们出于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。
随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。