标题：苏维翁
介绍
苏维翁葡萄(5张)苏维翁（Cabernet Sauvignon），译名：苏维翁、卡本妮苏维翁、苏维翁、解百纳、赤霞珠。苏维翁是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。主要种植在波尔多地区以及法国西南部，也可在卢瓦尔区、普罗旺斯和朗格多克等地区。
苏维翁颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。苏维翁的魅力来自于实践的培养，真正的苏维翁可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。
法国波尔多左岸以种植苏维翁为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9 克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。
酒堡/生产者：干露
葡萄品种：卡本妮苏维翁
年份：2010
出品：干露
等级：智利优质酒庄
酒精度数：13.5%
产地方位：智利，中央山谷 
最佳享用期：2011年-2021年，建议醒酒时间：30分钟，最佳品尝温度：18-20度。
搭配美食：适宜与红肉、羊肉、意大利面食、肉菜饭、兔子肉和干酪搭配食用。
建议贮藏条件：12-18℃恒温，相对湿度60-70%，避光，防震，无异味。来自酒美网。
与其他葡萄品种混酿
苏维翁果粒细小，皮厚色深，单宁含量很高，晚熟，易酿造出色泽深浓、单宁厚实、架构宏大而且耐久陈的高级红酒。比梅洛晚2周，一般在波尔多调配比例3/4左右。 在气候凉爽的地区，以苏维翁为主酿出来的酒通常显得涩度高、单宁强硬又带着些许生青椒味，尝起来非常严肃，因此在波尔多传统上都会以较为早熟，果味丰富甜柔可口的梅洛(Merlot)这个葡萄品种与之勾兑，以增加其芳香和柔顺感，彼此互为骨肉，成为我们熟悉的经典波尔多均衡典雅风格红酒。波尔多右岸越往东边，受到大西洋海洋气候的影响越少，逐渐变成温差大、苏维翁难以成熟的大陆型气候，因此右岸是以梅洛为主，有时用部分品丽珠(Cabernet Franc)来加以辅助。
其他地区的苏维翁种植
除了在波尔多，苏维翁现在在全世界许多主要的产酒区也都有大面积的栽种，例如被引进意大利和西班牙的苏维翁，原本被视为「舶来品」，受到守旧派酒庄的排斥；然而它优异的质量逐渐受到酒庄与市场的接受，生产出许多与当地主要品种混酿的好酒，如托斯卡纳就有很多以桑娇维斯(Sangiovese)与苏维翁混酿的例子。相对于波尔多严苛的生存条件，许多日照充足、气候温和的产地都能让晚熟的苏维翁达到充分的成熟状态，即使是单一品种酿造也不至于太过酸涩坚硬，如南澳、智利、美国加州、阿根廷、南非等地，都出产相当好的单一品种苏维翁葡萄酒。
苏维翁干红葡萄酒
混酿★ 达美候古堡 （三级庄） Chateau Desmirail苏维翁干红葡萄酒(7张)  
达美侯庄园原属于庞大的Chateau Rauzan的一部分。随着时间的流逝，其中东部的一部分葡萄园在17世纪被达美侯家族收购，如今，Lurton家族收购达美侯庄园并将其建造成玛高地区最优秀的三级庄之一。苏维翁带来了力道、单宁以及黑果的风味，梅洛赋予其深邃的酒色，同时使葡萄酒变得优雅。回味伴有香草、黑巧克力的味道。
葡萄品种：60% 苏维翁、39% 梅洛、1% 品丽珠 
等级：1855年波尔多列级名庄三级庄　
产地：玛高Margaux
★里奥博哈古堡干红葡萄酒 Chateau Leo de Prades 
此款酒采取梅多克地区传统的酿造方法，经过3周的发酵浸  泡，在桶中陈酿12个月（其中有70%的新橡木桶），并在装瓶前通过仔细的筛选。此酒没有经过其他处理，瓶内如有少许杂质属自然沉淀物质。饮用及配餐建议：温度最好在17-18度。需要提前1-2小时醒酒。
获得2007年法国农业部颁发全法巴黎地区铜奖，2006年度法国农业部颁发全法银奖，2004年度国际酒品大赛金奖，2003年波尔多地区酒评比铜奖，入选“随时随意波尔多2010”百款葡萄酒之一
葡萄品种：70%Cabernet Sauvignon 苏维翁 30%Merlot 梅洛
等级：村庄级AOC
产地：波尔多-圣爱斯泰夫Bordeaux -Saint-Estephe 
搭配：牛排、五花肉、烤排骨、贻贝、鸭肉、意大利面、肥叉烧、芝士、金枪鱼。
★ 圣爱斯泰夫侯爵干红葡萄酒 MARQUIS de Saint-Estephe  
此酒精选产自于15公顷沙砾和黏土石灰岩葡萄园的葡萄，采用传统的酿造方式，由40%的梅洛和60%的苏维翁混酿而成，是一支典型的梅多克风格葡萄酒。在橡木桶中熟成12个月。获得“随时随意波尔多2010”百款葡萄酒之一。
葡萄品种：60%Cabernet Sauvignon 苏维翁 40%Merlot 梅洛
产地：波尔多-圣爱斯泰夫村庄级 Bordeaux-Saint-Estephe
等级：村庄级AOC
搭配：牛扒、羊肉、意大利面、炖牛肉、香肠、腊味、腰花。
  ★ 上梅铎达美候干红葡萄酒 Haut-Medoc de Desmirail 
此酒出自波尔多玛高村1855年列级酒庄三级庄Chateau Desmirail之手，使用该酒庄位于玛高村隔壁上梅铎仅有的0.9公顷葡萄园葡萄精酿而成。这款酒酒体圆润且优雅,果香浓郁,突显红色水果的香味。性价比极高。获得“随时随意波尔多2010”百款葡萄酒之一。
葡萄品种：60%Cabernet Sauvignon 苏维翁 39%Merlot梅洛1%Cabernet Franc 品丽珠
产地：上梅铎Haut Medoc 
等级：三级庄达美侯的副牌  AOC
搭配：牛健，鸭肉，五花肉，烤肉，鸡汤等
★ 巴黎宫古堡 Chateau Panigon  
非常漂亮的颜色介于红宝石和深红色之间，微妙似橙的色调表现了酒一定的成熟度，清澈的酒体闪耀着迷人的光芒。柔和的香气，饱满平衡的酒体、悠长的回味带来惊喜，恰到好处的矿物质风味需要耐心的品尝，顺滑圆润的口感无不体现了一瓶经典的梅多克佳酿的风情。获得1996年法国阿基坦大区葡萄酒大奖赛金奖，2003年巴黎农业大奖赛铜奖，2010年《品醇客》杂志2008年份铜奖，2010年法国马贡国际葡萄酒竞赛铜奖，2010年巴黎葡萄酒大奖赛2009年份铜奖。
葡萄品种：45% Cabernet Sauvignon 苏维翁 50% Merlot 梅洛 5% Petit Verdot小维多 
产地：梅多克Medoc 
等级：AOC 中级庄Cru Bourgeois 
搭配：烤羊肉、牛排、欧芹大蒜烹蘑菇、烤鸭、芝士。单酿★酋长庄园苏维翁干红葡萄酒 Cabernet Sauvignon Chief Varietal 
由100%Cabernet Sauvignon苏维翁单一酿造而成，产自智中央山谷古力高山谷。 这是一款呈现迷人红宝石色调的年轻红酒，丰富的水果香中融合了清新的草本味和淡淡的香草味，单宁柔和，酒体中等、品衡并且有宜人的回味。
葡萄品种：100%Cabernet Sauvignon 苏维翁
搭配：羊肉、意大利面、东北炖肉、烤鸭、牛排、贻贝。
★ 蒙斯特苏维翁干红葡萄酒 Mt.Monster Cabernet 
由100%Cabernet Sauvignon苏维翁单一酿造而成，产自澳大利亚南澳莱姆斯通海岸。 此酒呈深紫色，带有黑莓、荷兰薄荷和黑醋栗的香气，味觉上能体验到甜水果的风味和少许薄荷的味道，口感十分饱满，单宁顺滑细腻回味悠长。
葡萄品种：100%Cabernet Sauvignon 苏维翁
搭配：牛扒、乳猪、东北炖肉、烤鸭、排骨、野味、五花肉、贻贝、奶酪等。
搭配
在不同气候、土壤条件下生长的赤霞珠，风味自然有所不同；有的偏酸涩，有的偏甜、偏厚重，加上橡木桶使用的种类、陈年时间长短不一，使得同样是苏维翁酿造出来的酒，呈现出来的感觉也有可能南辕北辙。也因此，如果要讨论苏维翁如何在餐桌上搭配食物，还得先考虑用的到底是哪个产区的苏维翁。
基本上，我们还是可以先抓准苏维翁这品种的特性，知道它会有明显的黑醋栗、黑李子味，单宁厚实，年轻时会有一些生青椒味。如果熟成期间使用的是重烘烤的橡木桶，则多半会演变出一些皮革味、烟熏味、烟草味和黑胡椒味等。
在苏维翁与食物的搭配上，有几个原则需要注意：
一、质地与口感轻重相仿
二、味道的强度接近
三、单宁强的红酒与厚实带油脂的肉类搭配
四、避免用单宁强的红酒搭配鱼类（容易产生令人不快的铁锈味）