标题：水发海参
发制方法
1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。　2.把回软  水发海参的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。
3.将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。
4.在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的[1]，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。[2]
注意事项
水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。
所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。[3]
经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。
水发海参要注意发泡温度，一般放在0-5度环境中（冰箱冷藏室）。
好的海参用纯净水发泡即可，不需要任何催化物。[4]

冷藏方法
海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来，然后再进行保鲜冷藏，一般可以储藏2个月。
所以水发好的海参应该立即食用，以保证水发参的营养价值不被流失掉。  水发海参
泡制
原则水发海参之原则是“多泡少煮”。方法：先将干海参洗净泥沙，放人冷水锅中煮沸10－20分钟，捞出放入盆中，加沸水泡7、8小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。 如购买水发海参时，当选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有个别商贩泡制海参时会加入大量碱液。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味。这种海参营养价值低，对健康也有害，最好不要购买。注意海参水发过程中。一要忌油，以避免妨碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好之海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。另外，夏季水发时，要勤换水，以防海参变质宫品海参发泡法1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。[5]
适用人群
海参的适用人群很多，一般人群都能食用。 　 1．适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 　 2．患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 　 3．生血养血和促进钙质吸收。 　 4．预防心血管疾病，增强人体免疫力者。 　 5．手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜。[6]
食谱
1.家常海参家常海参用海参和猪肉等炒烧而成。成菜色泽红亮，海参软糯，味浓香辣，豆芽香脆，风味别致。 
家常海参，始于清末时期。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至清末时，成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴。民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的。 　用水发海参切斧楞片，用好汤煨。油锅炒肉末至酥、装碗内。炒锅下油烧热，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后，将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转，烧烤。黄豆芽掐去两头，入锅内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底。再将海参锅置旺火上，勾芡收汁，下葱颗、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即成。
材 料
水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
做 法
海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。2.海参粥早餐
作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收。
粥前
在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
营养
海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
口感
如果想让海参的口感更好，你也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了。　当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。3.海参捞饭特点
刺参浓烂味厚，米饭洁白清香。
主料
水发大刺参1只。
辅料
水发冬菇4只，菜胆（或西兰花）数棵，熟白米1碗。
调料
泰国鱼露10g，喼汁5g，生抽5g，料酒4g，蚝油10g，冰糖10g，精盐2g，鲜汤400g，湿淀粉少许。
做法
（1）刺参洗净同冬菇一起放入砂锅，加入鲜汤调入鱼露、喼汁、生抽、料酒、蚝油、冰糖小火焖至刺参软烂，勾入包汁芡。 
（2）熟白米用油炒散，加入少许精盐炒匀盛入盘中，围上炒熟的菜胆，再将焖制好的乌参盛入盘中，随米饭一同上桌即成。4.安徽名菜玉兔海参菜系安徽菜
配料： 水发海参400克、水发冬菇25克、生鸡脯肉100克、鸡蛋清5个、鱼肉50克、小白菜心12棵、猪肥膘肉25克、葱结15克、姜片15克、干淀粉10克、精盐5克、湿淀粉10克、味 精1克、鸡汤250克、绍酒20克、熟鸡油25克、胡椒粉0.5克、熟猪油25克。
制作方法
1. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2. 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
注意
1. 打蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成。
2. 徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。
风味特点
淮北阜阳地区盛行养兔，特别喜爱长毛兔，厨师仿其兔形制菜，受到欢迎。此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参"出神"。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。[7]
药膳八则
海参是一种高蛋白、低脂肪的营养食物。药理研究发现，海参中所含的海参素是一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肉瘤，对中风的痉挛性麻痹以有效。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，能补肾壮阳，益气滋阴，通常润脾，止血补血，是阴阳双补之佳品。主治精血亏损，虚衰瘦弱，妇女经闭；肾虚不固、遗精、尿频、阳痿；阴血虚亏，肠燥便结，失血血虚等症。《随息居饮食谱》说它“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利严。凡产后，病后衰劳孱，宜用火腿或猪、羊肉煨食之”。家庭发制海参，可将干品放入40摄氏度温水中泡软，顺腹剖开，去掉内脏，再用开水浸泡约一天后食用。下面介绍几种海参药膳方剂。以供选用。
1. 海参羊肉汤：海参250克。羊肉250克，切片，共入锅内加水煨炖，以将、盐调味服食。
本方以海参壮阳疗痿为主，辅以羊肉温补肾阳，协同奏效，功力尤强。用于肾虚阳痿，小便频数等症。
2. 海参木耳炖猪大肠：海参100克，木耳150克（以水发软），猪大肠250克，洗净切段。共入锅内加水适量，炖至肠熟离火，食盐调味服食。
本方取海参润肠通便之功，木耳润燥利肠之力，猪大肠以肠补肠之效，三味相合，相得益彰。用于阴血亏损，大肠燥结，便于不通等症。
3. 海参瘦肉汤：海参250克，猪瘦肉250克（切片），以水煨炖，食盐少许调味服食。
方中海参能补精血，猪瘦肉亦补肝益血，配合应用，功力相济，更增强其补精益血之功。用于产后或病后体虚血少，倦怠乏力，贫血或血虚经闭等症。
4. 海参补糖羹：海参30克，入锅内水煮至烂，加冰糖适量，稍煮片刻即可食用。
冰糖性味甘，平，能补中益气，润燥生津。海参与之相合，供具补肾益精血，滋阴而润燥之功。肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦等症食之甚宜。高血压、动脉硬化者食之亦佳。
5. 海参粥：海参100克，梗米2两，共煮粥食。
本方功专补肾，益精，养血。适用于经血亏损、体质虚弱、性机能减退、低热盗汗、肾虚尿频等症。《饮食辨录. 卷二》说：“海参粥主一切肾阴亏损之症。”《行厨记要》亦说：“海参粥治痿，温下之。”
6. 海参杞参汤：党参、枸杞子各10克，水煎去渣取汁，同水发海参300克共煮汤，味精、油、盐调味服用。
党参性味甘、平，能补中益气，养血补肺；枸杞子性味甘、平，能滋阴补血，益精明目，海参与之相合，功专补肺益肾，益精养血。适用于体倦乏力，头晕眼花，腰腿酸软，阳痿遗精，小便频数等症。对于慢性肝炎，糖尿病，贫血，肺结核，神经衰弱等病人均有一定治疗作用，亦可作为癌症病人的辅助食疗。
7. 海参猪胰蛋：海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，共入砂锅内加水同炖，熟烂后将鸡蛋去壳放入，加酱油调味服食。
鸡蛋营养丰富，滋阴补血；猪胰能润燥补脾，三味相合，相得益彰。对肾阴不足之消渴症有显效。
8. 海参白及散：海参500克，白及250克，龟板20克（灸酥），共研为末，每次服用15克，每日8次。
白及性味苦，涩，微寒，能收敛，止血；龟板性味咸、甘、平，能滋阴补肾。海参与之相合，相须相使。用于肺结核阴虚咯血等症
保健知识
每个人在20岁以后，心脑血管就会有不同程度的硬化，因此预防心脑血管疾病要及早开始。人到中年，血液粘度、血脂、血糖、心脑血管硬化程度加大，特别是50岁以后，身体状况看起来似乎无妨，但此时心脑血管已经不起寒冷天气、游泳、急跑等刺激，如不及时滋补心脑功能，采取降脂、降血粘度等措施，就会导致生命危险。所以，人人都应树立“花钱买健康”的意识。如果滋补保健的好，您可以达到医学理论界的宣传的那样，人可以长寿到120岁，60岁是您的第二个春天。
另外，“望子成龙”、“望女成凤”的家长应意识到增强孩子的脑部营养的重要性。因为，母体胎儿健康补充期特别重要；17－20岁发育期的脑健康和男性生殖健康期营养补充尤为关键；患有乙肝病史的人，40－50岁左右易出现肝萎缩甚至坏死现象，更要及时滋补保护肝脏。
自我国改革开方以来，随着人民生活水平不断提高和医疗保健中的进一步开发利用，科学知识不断增强，海参（刺参）的营养功效，已被现代社会普通认可。使您拥有健康的最佳滋补选择。目前，我国及美国、日本、许多发达国家的海洋生物及药物专家，通过长期研究已从海参（刺参及其它经济海参）中提取多种活性物质，制成可预防心脑血管疾病和抗癌的药品，疗效显著。
刺参
海参是我国海产经济资源珍品之一。中国是世界上最早食用的国家，自古以来海参被誉为“海产八珍”之一，它以粘多糖丰富，不含胆固醇及高蛋白、抗癌活性物质硒多糖和海参素著称，对人体滋补强身作用不亚于人参，一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的滋补品。经分析每100g生鲜刺参含蛋白质21.5g，脂肪0.3g，碳水化合物1g，灰分1.1g，钙118mg，磷22mg，铁1.4mg。现代药理研究表明，刺参体壁真皮结缔组织、体腔膜和真皮内腺管所含有的多种酸性粘多糖对人体生长、治愈创伤、抗炎、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有特殊功效。粘多糖又是一种抗瘤谱较广的药物。从海参中提练出来的海参素又是一种抗霉剂。
海参为棘皮动物门、海参纲动物的泛称。全世界约有1100多种，我国约有140种，绝大多数海参无食用价值。据统计全世界有40种，我国约20种海参可以食用。其中以黄海、渤海的刺参（Stichopus japonicus）和南海、西沙群岛产的梅花参（Thelenota anamas）最为名贵。刺参隶属棘皮动物门（Echinoermata）、游走亚门（Eleutherozoa）、海参纲（Holothuroidea）、楯手目（Aspidochirota）、刺参科（Stichopodidae）、刺参属（Stichopus）。
刺参属温带种，主要分布于北太平洋沿岸浅海。地理分布的北限是俄罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿儿岛，朝鲜半岛。我国辽宁、山东、河北等省浅海沿岸均有分布，其南限达江苏连云港外的平山岛周围海域。垂直分布从潮间带至水深20m~30m的浅海海域。
山东烟台、蓬莱、长岛、荣成、青岛、龙口桑岛沿海自然海区生长的刺参质量最好，其特点：肉质厚、营养成分丰富、口感好、是目前社会公认的最佳滋补极品。
刺参外部形态：体呈圆筒状，酷似黄瓜，长20cm~40cm，横断面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不规则的圆锥形肉刺，体腹面平坦，密布管足，排列成不规则的纵带，口位于腹面前端，无咀嚼器，周围环生20个分枝状触手，有捕食机能。肉刺的多寡、长短和体色常依产地、生活环境不同而有差异。体色一般为褐色，带有深浅不同的斑纹，此外，还有绿色、赤色、灰白或白色的个体。生殖孔位于体前端背部距头部1cm~3cm（依个体大小），呈一凹孔。此孔色素较深，尤其在生殖季节明显可见。
体壁分表皮层和富有胶朊纤维的结缔组织层，在这两层组织之间有无数钙质骨片。结缔组织层之下为肌肉层，由纵横肌组成。消化道是一条在体腔内弯曲两次纵行管，分为口、食道、胃肠、总泄殖腔、肛门等。呼吸器官司可外形呈树状，故称为呼吸树。生殖腺是由许多树枝状细管构成，位于肠系膜的一侧或两侧，有一条总管连接到生殖孔。生殖季节性腺变粗，雌性为桔红色，雄性为乳白色。
刺参多栖息于岩礁、乱石或沙泥底，伴有大型藻类丛生和大叶藻繁茂的平静海区。生活在饵料丰富，环境条件优越的刺参只作短距离、小范围的移动，如果条件不适，可作相当大范围移动。刺参生长的适宜温度约为3℃～18℃，水温超过19℃，刺参就进入夏眠，最适盐度一般在24.2‰~34.7‰，刺参耐低氧性强，成参在水中溶氧量降至1mg/L时，幼参降至3.6mg/L以下时呈缺氧反应。遇到敌害或理化因子过强刺激时，刺参可将内脏排出，在适宜条件下又可重新生出新的内脏。
海参为狭盐性动物，在半咸水或低盐海水中很少见。对水质的污染也很敏感，在污染的海水里，海参难以生存。
海参具有较高的经济价值，刺参营养价值最高，被称为海参之王。
几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参（刺参）的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上，对于海参的药用价值有更详尽的记载。
在营养成分方面，过去有很多研究者作过分析，认为海参是高营养、高蛋白、无胆固醇的保健食品。日本谷川（Tanikawa, 1995）曾对刺参肉的研究表明，刺参充食用的主要部分是由胶原纤维构成的结缔组织，不是肌肉，其所含的氨基酸大致和鱼相似，但含量较少，故单从卡值上看，海参还不及鱼类；但海参结缔组织所含的明胶――氮远比鱼类高，并且含有较多的粘蛋白，其中所含的硫酸软骨素成份，对人具有药用价值。近年研究发现，肌肉衰老与硫酸软骨素的减少有关（比如小儿感冒流鼻液粘度大，而中老年人却是清水，身体各部位痛疼）。近几年来，我国的海洋药物研究者樊绘曾等初步证实刺参酸性粘多糖具有抗肿瘤和抗血凝作用。美国学者发现阿氏辐肛参（Actinopygaagassizi）所含的海参素（holothurin）对小鼠S-180具有抑瘤肿作用。美国发现海参具有抗关节炎作用。对老人的关节疼痛具有疗效。
营养作用
刺参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。（见《中国动物志海参纲》和《中国海洋药物》）
1、酸性粘多糖　其成分（含量）为氨基半乳糖（1.00）、葡萄糖醛酸（0.90）、岩藻糖（0.84）和硫酸基（3.60）、分子量为4－5万，其中有效分子量为1万左右，是世界药物科学家目前研究开发的新一代。防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血指、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能；延长女性月经期，使您精神、气质、神态更显年轻，提高人体的免疫力。
2、海参素　具有很强的细胞毒性及鱼毒，抑制P388癌细胞，ED50-29，亦抑制KB细胞，抑制蛋白质、核酸核苷酸的合成，有提高人体免疫力的抗癌杀菌作用，抗腐能力强。
3、18种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）为人体所必须依赖外部输入，再由人体合成各类重要的蛋白质，发挥其作用。众所周知，某些人体因缺少某种必需氨基酸而发生致命的病变，因此获取人体所需的氨基酸对人体正常发育尤为重要，而正宗刺参含有这些必需的氨基酸。[8]
4、硒　能抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌作用。
5、锌　具有增强细胞内部机能，扩张理化因子生长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能健康：通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各食用刺参1000克，出生的婴儿三岁以内无一例患弱智、缺钙、患乙肝现象。
6、钙　具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促使骨质健康发育。
药效作用
海参（刺参）在《药典》和《中国海洋药物》上称为珍贵滋补药材的含有30多种活性物质的药物成分，能对人体起到以下健康保健和预防疾病的作用。
1、 能提高运动员技能和竞赛成绩，保持良好状态不宜疲劳；
2、 提高免疫力，预防感冒；
3、 有助于消化功能，增强食欲；
4、 病人手术后和患病后，体力和精力能迅速恢复；
5、 调节改善内分泌功能；
6、 妇女的经前不适有所减轻，并能延长月经期使您更年轻；
7、 更年期的情绪烦躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明显的改善； 
8、 陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；
9、 具有清血、预防高血压，心脑血管疾病的作用；
10、 能改善贫血症者的血色素；
11、 对II型糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善；
12、 对中老年人尿频有所改善；
13、 预防各种肠胃疾病；
14、 预防各种肝脏疾病；
15、 手术后刀口愈合加快；
16、 皮肤的皱纹减少，变的润泽、光滑有弹性，具有美容养颜的效果；
17、 能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用对放化疗的患者有增加白血球的作用；
18、 刺参所含海参素和硒多糖，具有抑制癌细胞生长的作用；
19、 能提高男性精子和精液制造及内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能，从而起到延缓衰老的作用；
20、 具有降低胆固醇清血，恢复脑细胞循环作用，增加大脑细胞学习能力及记忆力并对视网膜细胞起到保护作用。
21、 有清洗脑血管的作用，对心脑血壁的硬化及炎症反应有所改善；
22、 增加心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
养殖模式
刺参通常称作海参，在分类上属于棘皮动物门、海参纲、楯手目、刺参科、仿刺参属。关于刺参生物学的研究基础较好，人工育苗和养成技术也基本确立，并日臻完善。目前刺参是我国海参中唯一的养殖对象，通常说的海参养殖即是指的刺参养殖。
20世纪80年代中期以后，随着人工育苗技术的完善，能够批量供应各种规格的人工苗种，促进了海参养殖业的发展，先后进行了池塘养殖、海上筏式笼养、陆上室内池养、海上沉笼养殖、坑道养殖、潮间带梯田养殖、工厂化控温养殖等多种形式的尝试。从养殖形式看，以池塘养殖较为普遍，有潮间带池塘，也有潮上带池塘，便于操作和普及，效益较好。
一、潮间带沉笼、沉箱养殖
选择风浪小、无淡水注入、潮流畅通、滩面平缓、管理方便的内湾，作为养殖海区。沉箱、沉笼可以是水泥制作，也可以是钢筋网衣编制而成，均须牢固的固定于海底。优点是养殖海参的安全系数较高，便于观察和管理，但需要不断的疏散，否则对生长有一定限制作用。此种方式目前大面积应用的较少，具备此种养殖环境条件的海区，是海参中间培育的理想方式。
二、室内控温养殖
根据海参生长对温度的要求，使养殖水温始终保持在适宜生长的范围内，以便加快生长速度，缩短生长周期。黄海水产研究所通过国家科学自然基金项目，对“刺参夏眠习性”的研究结果表明，海参的夏眠现象是因水温而致，且海参夏眠的水温随着个体的增长而降低，即个体越大夏眠水温越低。同时显示，经过夏眠的海参体重明显下降，平均失重为原体重的1/3至1/2，这也是自然水域中海参生长缓慢的主要原因。在此基础上，在高温期间，采用控温可以解除海参的夏眠，使海参始终处于正常的活动、摄食、成长的状态，从而完全可以避免养育海参夏眠对养殖造成的弊端。
养殖设施：养殖池不宜太大，以长条池为好，便于流水。池内设有固定或不固定的、多层或多孔的海参“隐蔽物”，以便于管理和清理；水温：适宜水温最好保持在10-13度；苗种规格和放养密度：3～5cm或更大一些为好，放养量视养殖条件而定，一般50～100头/m2 为宜；投饵：首要的是要保证饵料的质量，在此基础上，投饵量以控温状况而变化，一般在日投饵量为体重的1-8%范围内，投饵量调节的主要依据是视刺参对上一次投饵的摄食情况；日常管理：日常管理中最重要的是观察，观察包括海参的活动是否有异常、摄食情况、及时发现病虫害等等。及时清池、调节水温、防病治病。
三、围网养殖
在一定的自然条件下，如山东长岛海域，因其自然环境的优势，大小岛屿和明暗礁石较多，可以在这些岛屿和礁石之间,加固围网养殖海参。其优点在于海参仍然像生活在自然海区一样，同时可以减少逃逸便于看管。 
四、多品种混养
试验混养的品种比较多，有参虾、参鱼、参贝（如扇贝、鲍鱼）、参蜇等混养方式。在混养中，应根据实际养殖条件，确定主导的养殖种类，其他的为附属养殖品种。从而决定不同养殖品种的放养数量、规格等，真正达到养殖生物、生态及效益的优势互补，充分利用养殖水体。在混养中，海参作为附属养殖品种，是非常好的环境清道夫。
五、大菱鲆废排水养殖
近几年，大菱鲆养殖在山东半岛成为海水鱼类养殖的亮点，由于该品种养殖的特点，必须在夏、冬季保持一定的温度，以保证其存活和快速生长，而达到较高的经济效益。海水深井水的养殖模式使大菱鲆的养殖优势得到了充分发挥。利用大菱鲆的废排水养殖海参即使废水得到了二次利用，节省了能源，又使废水得到一次净化处理，同时，废排水的水温基本可以使刺参常年保持在比较适宜生长的水环境中，延长了生长时间，缩短了养殖周期。
注意海井水的盐度，不是所有的海井水都适于海参养殖，盐度须在26以上，最好30%0左右。盐度过高或低，也许海参尚可生存却未必可以正常生长。
六、池塘养殖
池塘养殖是目前辽宁、山东沿海非常普遍的主要养殖方式。池塘可以依自然的海岸条件，以水泥、石块等筑坝围池，可以在潮间带完全由人工新建池，也可以由养虾池改造建成；水的交换有自然纳潮和动力提水，或二者兼有；养殖池大小不一，从几亩到上百亩不等。
水发海参(3张)[9]
禁忌人群
1.适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用; 
2.适宜高血压 病，高脂血症， 冠心病 ，动脉硬化之人食用; 
适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用; 
3.适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用; 
4.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 
5.海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜过多食用。 
6.感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱可有选择的服用海参保健食品。 
7.海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力;所以食用海参并不是越多越好，也应当控制好用量。
注意事项
对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。[10]