标题：通天岩茶
含义
  江西省石城县通天寨的通天岩通天岩茶因产于江西省石城县通天寨的通天岩而得名。
通天岩
通天岩山势险峻，石山耸峙，怪石嶙峋，岩赤如霞，呈现紫色砂砾岩区的特有景色。沿着寨西小道蜿蜒而上，登石阶500余级，前面有一巨石耸立，其形“上合下开，高广约两寻丈，内如合掌，外若两大指之合，顶泐新月形，并有异常光辉”，通天岩由此而得名。这里山势险要，历来是兵家必争之地。古代山顶四周所砌之墙，至今犹存；相传元朝至正末年，义军陈友谅所部踞守此寨，为朱元璋所破。通天岩右侧，一石笋拔地而起，直抵云霄，名曰：“石笋云霄”，蔚为奇观，为“琴江八景”之一。
通天岩茶园

  农民采通天岩茶
茶园多分布于重岩叠翠的深谷幽壑之中。这里植被繁茂，云雾缭绕，气候湿润，雨量充沛，年平均温度18.3℃，年平均降雨量1674毫米，空气湿润，土层深厚。 
在这里种植的茶树芽叶肥厚，内含有效成分特别丰富，为制茶提供了优良的物质基础。通天岩产茶历史悠久。
据清康熙十二年（公元1673年）《石城县志》 记载：“谓县南十五里通天岩有异茶，善制者往往携囊就采制，清芬淡逸，气袭幽兰，绝胜宁芥赣储。”
可见远在清代，这里所产通天岩茶的品质，就远超宁都县林芥茶和赣县的储山茶了。
人文历史

  江南第一石窟赣州市通天岩风景名胜区是全国重点文物保护单位，国家AAAA级旅游区，江西省爱国主义教育基地。通天岩风景名胜区位于赣州市西北郊6.8公里处，经105国道直接进入景区，交通便捷。景区面积6平方公里，古树参天、林木繁茂、洞壑幽深。 
通天岩石窟开凿于唐朝，兴盛于北宋，至今保留着唐朝至宋代的石龛造像359尊，宋代至民国的摩崖题刻128品，被专家誉为“江南第一石窟”。
观心岩、忘归岩、龙虎岩、通天岩、翠微岩五大岩洞文化底蕴丰厚、历史遗迹丰富，苏东坡、阳孝本、王阳明等历史名人也曾在此留下了众多遗迹。
当年蒋经国在赣南期间曾经居住在这里。通天岩的第一胜景——忘归岩巨石横空，状若雄狮，极为壮观。有一个3米高、5米宽、10米长的扇形石洞。炎夏登临，洞内清风徐来，暑意顿消，令人流连忘返，故言“忘归”。
采茶
通天岩茶采制精湛。在谷雨前开采，鲜叶标准为一芽二叶初展。
该茶早先由僧人在寺院附近山岩上零星种植、采制，主要是在大马栏、小马栏、张天窝、茶窝里等处，其中以小马栏所产品质最佳。如今有关部门正积极创造条件，大力进行茶园基地建设，力争多产通天岩茶，使这颗明珠放射出更加瑰丽的光彩。
制茶工艺

经杀青、初揉、炒青和复揉、烘干四道工序制成。1、杀青杀青锅温为150～160℃，每锅投叶量0.5公斤左右，历时3～5分钟；2、初揉、炒青和复揉主要是使通天岩茶初步形成细条，然后再入锅炒青，并进行复揉，此时实质上是边炒干边理条的过程，炒至通天岩茶五成干，通天岩茶初具条索，即出锅进行烘干。3、烘干在烘笼中烘焙约1小时，烘至足干，下烘收藏。
成茶品质
外形条索紧结，色泽润绿显毫；香气清高幽雅，汤色清澈，味醇爽口，叶底嫩绿明亮。
冲泡方法
  瓷杯品通天岩茶1：瓷杯冲泡法适于泡饮中高档通天岩茶，如一、二级炒青通天岩茶、珠茶通天岩茶、烘青通天岩茶、晒青通天岩茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察通天岩茶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，通天岩茶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。2：玻璃杯冲泡法便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣  玻璃杯品通天岩茶赏干通天岩茶的色、香、形。取一杯之量的通天岩茶，置于无异味的洁白纸上，观看通天岩茶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏通天岩茶制作工艺，察看通天岩茶通天岩茶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅通天岩茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名通天岩茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“通天岩茶舞”。
泡通天岩茶的具体操作，可视通天岩茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，可采用通天岩茶上投法。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取通天岩茶投入，一般不须加盖，通天岩茶通天岩茶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后。
降至杯底；干通天岩茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。通天岩茶通天岩茶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃通天岩茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏 
二是泡饮茶条松展的通天岩茶，如用“上投法”，通天岩茶通天岩茶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干通天岩茶欣赏以后，取通天岩茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时通天岩茶通天岩茶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。泡饮细嫩通天岩茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视通天岩茶在杯中变化全貌，不能充分领略通天岩茶汤中茶趣，是一不足。
  茶壶泡通天岩茶3：茶壶冲泡法一般不宜泡饮细嫩名通天岩茶，因水多，不易降温，会闷熟通天岩茶，使通天岩茶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档通天岩茶，这类通天岩茶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。 
泡茶时，先洗净壶具，取通天岩茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是中国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡通天岩茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在通天岩茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
功效
1、兴奋作用通天岩茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用通天岩茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。3、强心解痉作用咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。4、抑制动脉硬化作用通天岩茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。5、抗菌、抑菌通天岩茶的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用通天岩茶来治疗，也有一定疗效。6、减肥作用通天岩茶的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。7、防龋齿作用通天岩茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。8、抑制癌细胞作用据报道，通天岩茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。[1]