标题：英德苦丁茶
英德苦丁茶概述
苦丁茶是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品，来源为冬青科植物大叶冬青（学名：Folium llicis Latifoliae）的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。
  
冬青科冬青属苦丁茶种，常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在石灰铺、波罗等镇，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。
绝大部分知名茶叶、植物学专家认为英德苦丁茶与我国其它地区的苦丁茶相比较为正宗。英德苦丁茶，1994年获广东省名优茶评比苦丁茶类冠军，苦丁茶冲剂和苦丁茶含片获1994年全国食品博览会金奖，袋装与盒装苦丁茶获1995年上海国际文化节“中华茶”展评最佳推荐产品。
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英德苦丁茶的加工工艺
英德苦丁茶是一种天然的保健饮用茶，有奇妙的药用价值，长期饮用，可以防病驱病，减肥降血脂，延年益寿。自重新挖掘开发以来，产品一直畅销海内外，深受广大消费者青睐。
英德苦丁茶目前主要有四种不同外形，即普通型（无规则形状）、针型、卷条型、珠型。其加工工艺技术与绿茶相似，但又揉合了其它茶类加工工艺，主要工艺流程有：萎凋→杀青→揉捻→沤堆→造型→初烘→复火→精选包装，其中造型这一工序视苦丁茶外形要求作增减。
一、成茶品质特点
茶条粗壮紧卷，重实，色泽乌润；香气鲜爽甘醇，汤色浅绿或黄绿清沏，滋味微苦略带参味，叶底绿亮。饮后回甘，口感怡适，经久耐泡，滋味持久。
二、茶鲜叶要求
鲜叶要求鲜、匀、净、嫩而持嫩性强，不采粗老叶、虫害、病叶。以一芽三、四叶制中档偏高茶，高档茶一芽二、三叶，春茶较嫩，可以采一芽四、五叶。
三、加工工艺流程  
1、萎凋：苦丁茶由于叶大，芽粗壮，梢粗，节长，含水量较高，故付制前应通过萎凋散失部分水分，可在上午九、十点于阳光下，或下午四、五点时在阳光下晒一个多小时，鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上，薄摊，叶子厚3—4厘米，萎凋至叶色变深绿或暗绿，叶质柔软。
2、杀青：杀青技术是较为关键工序之一，目的是破坏鲜叶中多酚类氧化酶的活性，中止氧化，消耗鲜叶中有效成分，并使有效成分迅速转化和生成。杀青用锅式杀青机，锅温200℃以上，每锅投叶量6—7公斤，叶子下锅后能听到清脆的如炒豆般爆声。时间7—8分钟，杀至青味消失，略有清香溢出可以下锅，此时叶色暗绿，手折梗不断，手捏成团后松手会慢慢弹开。下锅摊开散热散水气，稍后揉捻。
3、揉捻：可卷紧茶条，破坏叶的细胞组织，使茶汁充分溢出附在茶条表面。
揉捻用中小型机，中型机投叶40—43公斤，小型机15公斤左右，时间25—30分钟。加压遵循以下原则：空揉（10分钟）—轻揉（5分钟）—中揉（10分钟）—空揉（5分钟）。要求成条率80%以上，细胞破坏率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但针型、卷条型、珠型则揉捻程度要轻，具体操作如下，时间10分钟，用轻压揉。
①针型茶在初揉后，下机解块，再用手合起搓条，类似雨花茶搓条手法，搓紧搓直，成针形，然后进行烘干复火。
②卷条型茶用手搓成直条后，再对折成绳索状，类似于炸油条状，然后同样烘干定型。
③珠型茶在初揉后，下机解块，用6CCQ—50型双曲提毫炒干机炒干，锅温80—90℃，后期温度降至60℃，时间约45分钟，炒至基本成珍珠状，颗粒紧张，下机摊凉，30分钟后再慢慢烘干复火。
4、沤堆：苦丁茶细胞活性较强，为了使成茶颜色更加乌褐油润，提高滋味。揉捻叶干燥前通过沤堆，可以取得较好品质。方法是青茶冬茶沤堆时间约2小时，夏茶秋茶1个小时左右，茶堆上复盖湿布，类似于红茶堆放发酵作法。特殊形状茶在造型完毕后同样需沤堆。
5、造型：这是针型、卷条型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。
6、初烘：把揉捻叶或造型完毕叶经沤堆后，均匀薄摊于50型或120型烘干机烘页上，上叶厚度1厘米，热空气温度120℃，烘至七、八成干下机，摊凉散热。高级苦丁茶用炭火烘笼烘焙。
7、复火：同样用烘干机或烘笼。温度80℃左右的热空气或60℃的烘笼顶温度，烘至足干，含水率约5%—6%时可下机，稍摊凉散热。
8、精选包装：对毛茶作拣剔除杂，如除去黄叶、梗、老叶等，及时包装入库。  
英德苦丁茶栽培管理
英德苦丁茶是一种四季常青，根深、枝繁叶茂的乔木型植物，有“摇钱树”的美称，其栽培及管理技术规程如下。　
生态条件一、气候条件要求年平均气温15℃以上，年有效积温为4500℃以上，最低气温不低于零下5℃，年日照时数1600小时以上，全年降雨量为1500毫升以上，年平均湿度80%以上。广东的亚热带气候很适宜苦丁茶生长。　
二、土壤要求酸碱度要求微酸性，pH值为4.5 -6.5 ，土壤不涝不旱，保水性要强，易排水易灌溉。土层深厚疏松，富含有机质，通秀性好，无硬土层。　
茶园建设  
一、茶园选择水源充足，自然植被好的坡地或平地。要求坡度不能超过30度为宜，以免水土冲刷。茶园所处交通便利，能供车辆进出运输和机械耕作，四周环境好，无大型工厂、矿山等污染源。　
二、茶园开垦用农业机械或畜力先犁后推，深耕达100厘米左右，破坏表土下的硬盘土层。同时结合施有机肥料，混合土杂肥，增加土壤中有机质胶体，形成良好的土壤结构，改善土壤理化性，增强蓄水保肥能力，为苦丁茶根系伸展发育创造适宜条件。　
三、种植规格要求行株距以2×1米或1.5×1.5米，穴的大小为75×80厘米，呈品字形排列。穴底填充以杂草、草渣、表土杂土等焚烧成的火烧土或土杂肥，厚度25厘米；然后填入发酵过的厩肥(如猪、牛、羊粪便)和饼肥(如花生饼、菜子饼、芝麻饼等，要沤制过)，以及少量复合肥(以磷、钾为主)，与表土混合施入，填充厚度为15厘米，再填入表土15厘米，余下的在种植时用红黄壤心土填至厚土面高度。　
种植方法　 种植苦丁茶时间以一年中的前三个月为宜，便于春暖花开后茶苗迅速生根发芽。种苗取一年生或二年生营养繁殖苗木，株高30-35 厘米，主茎粗0.5厘米以上的健康苗，不带病虫害。　
种植时，一手扶正茶苗，一手填入红黄心土至厚土面高度，植正后稍压实根周土壤。同时要浇水，及时覆盖稻草或其它干枯树枝，保持湿润，利于定根生长。　
茶园管理一、茶园铺草英德茶区有铺草习惯。茶园铺草既能保温保润，又可抑制杂草生长，保蓄肥力水分等。铺草时间要在5月下旬至6月中旬干旱季前结束。在茶丛周围50厘米处铺上一层草丛，厚度3-4厘米，每亩用草量1500-2000 公斤，秋耕时可以将草埋入土中。有条件的话，在冬季来临前的11月份为防止茶树冻害，可以进行第二次铺草，方法同第一次，可以起防寒保温保苗，提高成活率。　
二、间种绿肥或豆科作物种植太阳麻、田菁、山毛豆、大叶猪屎豆等，可以增加土地肥力。冬季也可种紫云英、苜蓿、羽扇豆等。豆类种植有根瘤菌的花生、大豆等，但注意不能间种粮食作物，特别是高秆的玉米、木薯等，以免与茶树争肥水，影响茶树生长。绿肥和豆科作物收获后还田，埋入土层中。　
三、茶园灌溉浇水以保持茶树正常生长需要，土壤保持湿润即可。茶园内应开挖有排水灌溉用水沟。主沟每200-300米设一条，深1.5米，面宽50厘米，底宽25厘米，沟内设反倾斜，起缓冲作用，避免崩塌。支沟与主沟垂直而与茶行平行，深约30-50 厘米，宽30厘米，沟壁倾斜60度，每隔20-40 米设一条。　
四、茶园施肥采取有机肥与无机肥相结合方法，并以勤施薄施方式进行，才能获得较好的施肥效果，促进茶树良好发育生长，达到高产优质的目的。平时适当根外追肥。秋冬季耕作时深施基肥培育根系，扩大树冠。肥料以尿素硫酸钾、硫酸铵或多元复合肥；有机肥用饼肥、厩肥和人畜尿等结合。　
五、矮化和树冠培养苦丁茶树是一种顶端优势很强的乔木型植物，自然生长高度可达40余米，树冠覆盖面积近100平方米，这不利于采摘和保持高产优质。因而应在茶树生长势间采取修剪、弯枝、采摘等方法控制树体直立高度，削弱顶端优势，促进树木低位分枝，尽量在平面扩大宽度，形成高产优质树冠。培养树冠矮化高度时间以种植后1-2年内完成，树体高度以1.3米左右为宜。　
茶叶采摘  
苦丁茶鲜叶大的叶大如掌，故采摘应注意采持嫩性强的叶子。幼龄茶树以养为主，采为辅；投产茶树则以采为主，养为辅，总体上应做到采养结合，注意要保持树冠面平衡。　
采摘标准以新梢长到6-7叶或对夹叶形成时采四叶为宜，这是中档茶标准；高档茶则采一芽二叶、一芽三叶，采摘留一叶，不过度采完。　
病虫害防治苦丁茶由于本身具有的特殊气味，树液叶汁有一定苦味，病虫危害较少，故而很适于摘绿色茶叶生产。生产上以生物防治为主，化学防治为辅。对病虫害提倡综合防治，不滥用乱用化学农药，保证茶叶品质稳定。