标题：沾化冬枣
产地
山东省“沾化冬枣”是一种珍贵稀有的鲜食果品。十几年来，沾化县不断探索开发之路，使之造福人类。如今，这一稀有资源终于从庭院走向大田，其规模不断扩大。1995年5月，在“全国首届百家特产之乡”评选活动中，沾化县被命名为“中国冬枣之乡”。全县已开发密植园50万亩，年产量可达5亿斤。
  
成份与评价
沾化冬枣成熟期晚(10月中下旬成熟)，状如苹果，有“小苹果”之称。平均单果重20g左右；色泽光亮赭红；味质极佳，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富。经北京营养源研究所分析化验，沾化冬枣含人体所需的19氨基酸和A、B、C、P等多种维生素，含可溶性固形物34-38%，维生素C352cg/100g。与其它果品相比，是苹果的70倍，梨的140倍。
营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”、“活维生素丸”。一位中央领导品尝后称赞沾化冬枣为“天下奇果”，美国俄勒岗大学园艺农学院生命科研所主任鲍依尔、教授福基高米品尝后，称其为“世界第一果品”。沾化冬枣(19张)
历史传说
据传说，明朝燕王朱棣靖难夺取皇位，北部边境蒙古部落又起兵叛乱，成祖五次带兵亲征漠北，所经之地，或怕有疑兵，或清理奸细，加之军纪松懈，嗜杀成性，一路烧杀抢掠，弄得尸骨遍野，民不聊生，史称“燕王扫北”。　
途经沾化时，明军正欲包围村庄，却见村中百姓围在一棵老树面前跪拜，忽然老树上空霞光万丈，电闪雷鸣，接着飞沙走石，扑向军中。明军顿觉头晕目眩，不明所向。军师见此情景，连忙命令全军急行，越过本地村庄北进。此地百姓遂得平安，且人丁世代兴旺。村民们跪拜的那棵老树便是冬枣，她在危难之时，大显神灵，保佑了这方百姓，当地百姓怀念不忘，将冬枣树视为“神树”。　
星转斗移，历经沧桑，当地群众传说的那棵“神树”已年老干枯，而从其本木繁衍的第三代树迄今虽已300余年，但仍根深叶茂，每年结枣400余斤，被誉为“冬枣嫡祖”。此树现移栽至沾化冬枣研究所院内，每日供人参观。
营养价值
山东沾化冬枣是一种晚熟鲜食果品，9月下旬成熟（9月下旬以前成熟的均不是真正的沾化冬枣）。果皮赭红光亮、香甜酥脆,营养丰富、品质极佳，可食率达93.8% 。经科学分析冬枣含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必须的氨基酸，总含量为0.985mg/100 mg ,含蛋白质1.65%，膳食纤维2.3%，总糖17.3%，总黄酮0.26%，烟酸0.87mg/100mg, 胡萝卜素1.1 mg/Kg，维生素B10.1mg/Kg,维生素B2 2.2mg/Kg,维生素C的含量达1079.1mg/Kg,有“活维生素丸”之称。另外还含有较多的维生素A、E，钾、钠、铁、铜等微量元素，有营养价值为百果之王的美誉。 
沾化冬枣营养丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，特别是其维生素C的含量为苹果的70倍、梨的140倍，被称为“活维生素丸”。此外，沾化冬枣中还含有较多的维生素A、维生素E以及钾、铁、铜等多种微量元素，有防癌功效，其营养价值为百果之冠。美国俄勒岗州大学园艺农学院生命科学研究所主任鲍依尔教授在品尝沾化冬枣后称其为“世界第一果品”。 沾化冬枣(15张)
沾化冬枣虽然有较强的适应性，但尤喜土质较肥沃、有机质含量较高的壤土或沙壤土，在这类土壤上生长的沾化冬枣树冠高大，根系深而宽广，产量高，品质好。沾化冬枣和其他枣树一样，属于温带落叶果树，其生长发育要求较高的温度，所以萌芽晚，落叶较早。 
冬枣主要是吃的新鲜，本身质脆皮薄，极易摔碎，轻放冷冻保存可以延长其新鲜度一段时间，但不易太久。
生产技术要点
产地的选择园地应选择生态环境良好，必须远离城市和交通要道，产地区域及灌溉  沾化冬枣上游没有或不直接受工业“三废”、城镇生活垃圾、医疗废弃物污染，并距离公路主干线100米以外。确立产地前应对环境包括土壤（项目包括PH、镉、铅、汞、砷、铬、六六六、滴滴涕）、灌溉水质（项目包括PH、镉、铅、汞、氟、砷、六酚铬、氰化物、氯化物》、大气（项目有氮氧化物、三氧化硫、氟化物）等所含指标进行检测监控，符合国家《无公害农产品——产地环境标准》要求，才能建立基地。选择在地形开阔、光照充足、水浇便利、交通方便的地方建园。土壤以壤土、砂壤土为宜，要求土壤深厚肥沃，有机质含量在1.0%以上，土壤酸碱度最适范围为6.2－7.8，土壤含盐量低于0.3%，其中氯化钠含量低于0.15%。园地避开风口，地下水位在1m以下。
苗木的选择选栽的苗木要健壮，无介壳虫等检疫病虫，根系完整，具侧根6条以上、长度20cm以上，嫁接口愈合良好，苗高120-150cm，嫁接部位以上5cm处茎粗1.2cm以上。砧木可选用金丝小枣或酸枣按3*4的株行距栽植。
土肥水管理1、土壤管理。幼树栽植后，从定植穴外缘开始，每年秋季结合施基肥向外深翻扩展0.5-1.0m，深度40-60厘米。土壤回填时混以有机肥，表土放在底层，底土放在上层，然后充分灌水，使根土密接。生长季节，清耕区内及时进行中耕除草，保持土壤疏松，中耕深度5-10cm。树盘内提倡秸秆覆盖，覆盖厚度为15cm左右,可防止地温剧变，又能抑制杂草生长，可有效地减少土壤水分蒸发，腐烂后增加土壤有机质。 
2、施肥。秋施基肥于果实采收后结合深翻改土进行，以优质土杂肥、圈肥、腐熟畜禽粪便等有机肥为主。幼树(5年生以下)株施有机肥25-50kg，配合尿素或磷酸二铵0.15-0.4kg，钙镁磷肥1-2kg；结果树株施有机肥100-150kg，配合尿素或磷酸二铵0.4-1kg，钙镁磷肥2-4kg，硫酸钾1.5kg或草木灰10kg。追肥一般每年三次，并限量使用化肥。萌芽前，以追施速效氮磷为主，幼树株施磷酸二铵0.1-0.2kg，成龄树株施磷酸二铵0.3-0.4kg；6月上旬座果期，以追施氮肥为主，幼树株施尿素0.1-0.2kg，成龄树株施尿素0.25--0.4kg；7月上旬幼果膨大期，追施氮磷钾复合肥，幼树株施0.4--0.5kg，成龄树株施0.6-1kg。采果前30天，停用化肥追肥。追肥应在树冠投影外围，多穴施入，深度20厘米左右。根外追肥从5月下旬开始至采前一个月进行，每隔半月左右叶面喷肥一次，可结合喷药进行。7月份前可喷施0.3%尿素或0.3%光合微肥，后期喷0.3%磷酸二氢钾肥。花期喷尿素+0.2%硼砂混合液，提高座果率。采果后隔10-12天树体喷两次0.5-1%尿素。要把好肥料施用关。化学肥料特别是氮肥使用不当是导致植株体内硝酸盐富集，造成冬枣污染的又一因素。无公害冬枣施肥应以提高土壤肥力，降低硝酸盐含量，改善冬枣品质和提高产量为指导思想。施肥时应以有机肥为主，推广配方施肥，做到控氮、稳磷、增钾，提倡施用微生物肥、复合肥、冬枣专用肥，有针对性地使用微肥。禁止使用未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶和有害物质的垃圾，硝态氮肥和未腐熟的人粪尿，未获准登记的肥料产品。适时适量施用氮肥，不过量施用、收获前30天禁止使用化学肥料，以减少其对冬枣的污染。另外，应正确使用九二o、萘乙酸等植物生长调节剂，这类植物激素属于低毒，在生产无公害和A级绿色食品中允许使用，但要严格按照规定的10-15mg/l的浓度、在冬枣初花期至盛花期喷用1-2次，其他时期严禁使用。
3、水分管理。用符合国家标准的水源在枣树萌芽期、花期和果实膨大期，结合追肥各灌溉1次，入冬前灌封冻水，其他时间视天气适当补水。灌水量要以浸透根系分布层(40-60厘米)为准，达到田间最大持水量的60~70%。雨季搞好排涝，防止枣园积水。
整形修剪主要采沾化冬枣(15张)用自由纺锤形、小冠疏层形和多主枝自然圆头形三种树形，以通风透光为原则。整形修剪采取冬夏结合、随树造型的办法。冬季修剪时，对幼龄树按所整形的结构要求，在主干适当部位采用重截、刻芽和选留自然萌生枣头的方法，培养培养骨干枝；随着骨干枝的延长和加粗，以培养骨干枝同样的方法，促使骨干枝发生枣头，经过摘心控制生长势，使其转化为结果枝组；骨干枝以外的枣头，可暂作辅养枝保留利用。结果树修剪，目的是保持树冠通风透光，有计划地进行结果枝组更新复壮，以维持较长结果年限。主要通过清除徒长枝，处理竞争枝，回缩延长枝，疏截过密枝、细弱枝、重叠枝，清除损伤枝和病虫枝，改善树冠通风透光条件。夏季修剪，主要有抹芽、疏除过密枣头，调整枝组方向和开张角度，以及枣头摘心等。可调整、控制各个新枝的长势和角度，并能提高新枣头及其以下部位的坐果率和果实品质。
病虫害综合防治
全面贯彻“预防为主，综合防治”的方针，加强枣园管理，保持树势健壮。秋季树干绑草把诱杀越冬害虫，发芽前刮除树干的翘裂皮、老皮，清除枯枝落叶，消灭越冬病虫；生长季人工捕杀或用黑光灯、性诱剂诱杀桃小、枣粘虫等成虫，及时摘除病虫叶、果，剪除病虫枝。大力推广生物防治技术，人工饲养释放瓢虫、草蛉、赤眼蜂等捕食性天敌，限制有机合成农药的使用，减少对天敌的伤害。要把好农药使用关。农药是人为造成冬枣污染最严重、影响冬枣产品质量的又一重要因素。减轻有毒农药对果品的污染，是无公害栽培的主要任务和途径。农药品种按毒性分为高、中、低毒三类，无公害果品生产中，禁用甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲胺磷、甲基1605、甲基异柳磷、氧化乐果、磷胺、克百威、涕灭威、灭多威、杀虫脒、三氯杀螨醇、克螨特、DDT、六六六、林丹、氟化钠、氟乙酰胺、福美砷及其他砷制剂等高毒、高残留及“三致”（致畸、致癌、致突变）农药；有节制地应用乐斯本、抗蚜威、敌敌威、杀螟硫瞵、灭扫利、桃小灵、功夫、歼灭，杀灭菊酯、氰戊菊酯、高效氯氰菊酯等中毒低残留农药；提倡使用微生物源杀虫、杀菌剂如苏云金杆菌、白僵菌、阿维菌素、浏阳霉素、中生菌素、多氧霉素、农抗120等，植物源杀虫剂如烟碱、苦参碱、印楝素、除虫菊、松脂合剂等，昆虫生长调节剂如灭幼脲、除虫脲、卡死克、扑虱灵、抑太保、杀铃脲等，矿物源杀虫、杀菌剂如柴油乳油、腐必清以及由硫酸铜和硫磺分别配制的多种药剂如波尔多液、石硫合剂、硫胶悬剂等，低毒、低残留化学农药如吡虫啉、马拉硫磷、辛硫磷、敌百虫、双甲脒、尼索朗、螨死净、菌毒清、代森锰锌类（喷克、大生M—45）、甲基托布津、多菌灵、扑海因、粉锈宁、百菌清等低毒低残留或无污染农药。同时应严格掌握最后一次施药距采收时间的长短即农药的安全间隔期。提倡使用的农药，每种每年最多使用2次，且间隔期应在20天以上；限制使用的农药，每种每年最多使用1次，且间隔期应在30天以上。
果实采收，分级包装
贮藏和运输果实必须适期采收，宜在脆熟期采收，时间一般为10月8日-15日。采摘要用人工，用手握住枣果向果柄弯曲的逆向轻微用力，把枣果摘下，保证每枣都带果柄，并轻拿轻放，避免损伤。也可用剪子剪取枣果以保留果柄。采摘后，要进行严格分级，剔除有机械伤、病虫害及畸形果。分级后清洗消毒，先用预先配制好的药液浸洗，再用清水冲净，然后用热风吹净表面水滴。消毒吹干后，进行预冷，预冷间温度保持在4℃-5℃，预冷时使枣温在24小时内冷却到5℃-8℃。从采收到预冷的时间不能超过12小时，最好随采随入贮。冬枣的外包装材料要求耐压，具有一定的机械强度，不因堆放而变形；内包装材料要求清洁、无毒、无污染、透明，具有一定的透气性，与冬枣接触不易产生磨擦伤。冬枣贮藏适宜条件为：温度-2℃-1℃，空气相对湿度95%左右，氧气含量3%左右，二氧化碳含量3%左右。采用普通恒温贮藏时，将已预冷的冬枣移入冷库中，选用0.07mm厚的聚乙烯薄膜制成塑料袋，袋大小依周转箱大小而定，一般每箱容量10kg。装枣时轻装轻放，防止碰伤。装好后立即封口，并在袋侧面打直径10mm的孔各8-10个。库温控制在适宜范围内。气调贮藏时，将预冷的冬枣放入具有气调设备的冷库中，在低温、低氧、较高二氧化碳的条件下贮藏。也可采用地窖贮藏，将预冷的冬枣用聚乙烯薄膜袋包装，放入地窖中贮存。在地窖中安装制冷机，窖温控制在4℃以下。冬枣适宜的运输温度为-1℃左右，相对湿度为90%--95%。运输枣果的工具要清洁卫生，不能与有毒、有害、有异味的物品混装，长距离运输须用冷藏恒温车，运输过程中注意防止碰撞、跌落。
花果管理
适时开甲或环割开甲仅适于5年生以上的壮旺树及肥水条件好的枣园，在枣树盛花初期进行。初次开甲的枣树，于主干距地面10-20cm处开始，以后每年间隔3-5cm向上顺序进行。开甲时，先除粗皮，再用刀切断韧皮部，深达木质部。宽度依树龄树势而定，幼龄初果树0.2-0.5cm，成龄壮旺树0.5--1cm。切口要宽窄一致，平整光滑，上刀下斜，下刀上斜，不伤木质部。开甲后晾2-3天，然后用塑料布包扎。环割是对主干或主枝环切1-2圈，深达木质部，但不伤及木质部。环割在不适宜开甲的3-5年生幼树上进行，树势较旺时环切两刀，树势较弱时环切一圈。环割的最适宜时期为盛花期。
抹芽5月上旬开始对各级骨干枝、结果枝组间萌生的新枣头，如果不做延长枝和结果枝组培养，就要从基部抹掉。
摘心从5月上旬至7月底分期分批进行。对留做培养枝组和利用结果的枣头，根据空间大小、树势强弱进行不同程度的摘心。空间大、枝势强，需培养大型枝组的枣头，在出现4-7个二次枝时摘心，二次枝6节左右时摘边心；空间小、枝势中庸、需培养中小型枝组的枣头，在出现3-5个二次枝时摘心，二次枝3-5节时摘边心。枣吊可于7月上中旬摘心。
拉枝对直立生长的枣头，花前将其拉成水平状态。如树体偏冠或一边缺枝，可利用拉枝调整树形，扩大结果部位；如需均衡树势，则利用拉枝调整骨干枝的角度。
花期放蜂于初花期将蜂箱放入枣园内。一般每10亩园放一箱蜂，蜂箱与树的距离掌握在300米内。可有效提高坐果率，并使坐果均匀。
花期喷水冬枣花粉发芽需较高湿度，空气相对湿度低于60%时不能正常发芽。花期持续高温干旱时，于盛花期每隔2-3天叶面喷清水一次，一般进行2-3次。喷水时间以傍晚为宜。
喷肥和激素喷肥、喷激素可以同时进行。盛花期喷10-15ppm的赤霉素加0.3-0.5%的尿素溶液，亦可喷布0.3-0.5%的硼砂。
疏果一般在6月中下旬分两次进行。第一次于6月15日前，强壮树每一枣吊留2个幼果，弱树留1个幼果。其余果全部疏除；第二次于6月25日后进行定果。强壮树1个枣吊留1个果，中庸树2个枣吊留1个果，弱树3个枣吊留1个果。
研究机构简介
概要沾化县冬枣研究所建于1994年，占地总面积180亩，职工58人，其中高级技术人员8人，中级技术人员12人，初级技术人员16人，是全国唯一的冬枣研究所。研究所引进了组培脱毒育苗技术，建成了优树采穗圃，建成了年产200万株冬枣成品苗的苗木繁育基地，形成了“一楼一厅，四室四园”的生产经营格局。
声誉公司驻地被誉为“中国冬枣之乡—沾化”，该公司是沾化果树产业协会和冬枣协会会员单位，定点果品供应商。该公司的冬枣严格贯彻实施绿色食品A级标准。努力向有机果品生产方向发展。面向广大消费者提供优质，营养，安全，口感极佳的新鲜果品。该公司供应的冬枣属纯天然绿色产品，产品上市以来受到广大消费者的一致青睐和好评。 产品供不应求。价格合理、远销全国各地。
现在已被国家认定为地理标志商标。