标题：上海蔬菜商业志
目录
序 凡例 
总述[1] 大事记 
上海蔬菜产销方针政策 
第一章蔬菜商业历史沿革 
第二章蔬菜商业机构 
第三章蔬菜批发商业的职能和基本建设 
第四章蔬菜生产 
第五章蔬菜收购调入 
第六章蔬菜批发供应 
第七章蔬菜零售 
第八章蔬菜储运包装 
第九章蔬菜种子 
第十章蔬菜加工 
第十一章豆制品、筋粉和淀粉加工 
第十二章蔬菜计划 
第十三章蔬菜物价 
第十四章蔬菜商业人事教育 
附录 
编后记 修编人员名录 
版权页 
蔬菜商业历史沿革
概述
自有商品[2]交换以来，在相当长的时期内，上海蔬菜购销的基本形式是集市贸易。
蔬菜批发商业的出现迟于集市贸易。它是在大的城镇建立，商品经济发展，蔬菜生产与零售需借助于批发作为中介时才产生的。约在清道光中期（1840年鸦片战争后），上海县城开始有代客说合交易的蔬菜地货牙行出现。随着上海的开埠，至道光末年（1850年），在现在的南市区大东门创办了第一家蔬菜地货行唐恒泰号。以后，沿黄浦江小东门一带，蔬菜地货行逐步发展。光绪十四年（1888年），水果地货业已有了同业公所“时行堂”。20世纪初，在租界境内的苏州河沿岸（今乍浦路桥到新闸桥一线），也陆续开办了一些蔬菜地货行。老闸桥一带的行家，建立蔬菜地货业同业公所“广厚堂”。到民国3年（1914年），全市蔬菜地货行已发展到58家。
民国26年（1937年），日本帝国主义侵华，上海沦陷。日军为保证军需，于民国29～30年（1940～1941年）分别在西藏路桥堍和小东门中山南路圈地，建立了伪“上海特别市中央市场”。北区为一分场，南区为二分场，强行把蔬菜地货行迁入场内营业，由此，上海出现了两个最大的蔬菜批发市场。当时日军实行封锁，物资流通困难，全国各地生产的蔬菜难以进入上海出售，使郊区地货行有了较大发展。到民国32年（1943年），市区有地货行170余家，郊区有70余家。抗战胜利，国民政府接管了伪中央市场，改为农产市场。后又移交商人主办，组建了上海蔬菜地货业运销联营商场，北市场为一商场，南市场为二商场，各选理监事会，下设管理处。与此相适应，北南两场分别组建了地货业同业公会和蔬菜业同业公会。商场和公会均由行家头面人物和一些流氓、“菜霸”操纵，直到上海解放。
上海菜场出现于19世纪中叶。清同治三年（1864年），在法租界洋泾浜南岸菜市街附近（今宁海东路东端一带），有外国商人仿西欧做法搭棚办起了上海第一家菜场——中央菜场。清同治九年（1880年）前后，在当时盆汤弄（今南京东路山西路）一带办起了东荒场和西荒场菜场（也有人称为南京路菜场）。20世纪初，又出现了太和街、唐家湾和哈同路（今安义路）等木瓦和铅皮棚结构的室内菜场，但蔬菜交易仍主要依靠集市贸易。20世纪20年代后，随着租界畸形繁荣，当局陆续在闹市区建造了西门（今顺昌路）、爱而近路（安庆路）、松潘、三角地、四马路（福州路）、八仙桥、西摩路（陕西北路）和大自鸣钟（西康路）等20余个室内菜场；还划定地段让摊贩设摊营业，出现了宁兴路（宁海东路）、巨赖达路（巨鹿路）、麦琪路（乌鲁木齐中路）等一批露天菜场。到抗日战争爆发时，上海已有49个菜场。
日伪时期，上海近郊各地居民纷纷拥入租界避难，不少人为谋生做了摊贩，菜场有了较大发展。抗战结束，国民政府卫生局设菜场管理所，接收了租界时期建造的22个室内菜场，作为市立菜场。以后又对8个私立室内菜场进行管理，警察局还批准95个地段，设立马路菜场，加上还有一批集市，到解放前夕，上海菜场总数已在200个左右。
解放以后，人民政府逐步加强对蔬菜地货行的管理和改造，开始由供销合作社建立蔬菜业务机构，帮助农民推销蔬菜，降低手续费，减轻蔬菜地货行对菜农和摊贩的中间剥削。1951年组织地货行联营，以后供销社逐步掌握货源。1954年对郊区蔬菜地货行采取排挤的政策全部完成改造。1955年，对市区南北市场蔬菜地货行采取先代批、后代替的政策，分两步加以改造。1956年1月，国营上海市蔬菜公司成立，标志着蔬菜批发商业社会主义改造全面完成。
对零售菜场摊贩的改造，解放初期主要由工商税务部门加强市场物价和税收管理，逐步把他们组织起来，走合作化道路。1956年1月份批准全行业公私合营后，“先带帽、后整顿”，把摊贩组织成联购分销和联购联销的合作小组，以行业组为单位，共负盈亏。1958年“大跃进”时期，又把菜场改造为全场统负盈亏的集体所有制“合作菜场”。行业内称第一次的改造为“小合作”，第二次的改造为“大合作”。实行“大合作”标志着综合性零售菜场社会主义改造的全面完成。
蔬菜商业机构
概述
解放后[3]，中共上海市委和市政府逐步加强了对蔬菜产供销的领导，建立了适应蔬菜商品流通的各级机构。
1950年1月，市郊区供销合作总社即组建蔬菜联合办公室（联办），在近郊一些区建立蔬菜供销站，在市区建立蔬菜营业处。9月，蔬菜联办撤销，蔬菜供销站移交给各区社，营业处移交给市供销合作总社蔬菜管理科。1950年底，市郊社并入新组建的上海市供销合作社联合社（市联社）。1954年12月，恢复成立市郊区供销合作社并设蔬菜供销经理部。蔬菜供销经理部在市区和郊区建有11个蔬菜批发站和18个分站，组织蔬菜商品流通，并加强对私营蔬菜批发商的社会主义改造。1954年至1955年，对郊区和市区蔬菜地货行的社会主义改造先后完成。1956年1月，根据国务院的规定，蔬菜交由国营商业统一经营，上海市蔬菜公司成立，下属市区和郊区5个客菜和郊菜批发部，30个批发中心站、分站及11个加工场。1956年8月，原市油脂公司所属酱菜行业归市蔬菜公司管理。
1956年6月及1957年4月，市蔬菜公司与市豆制副食品公司经历了先拆开、后又合并的过程。1957年10月，区属17个淀粉、粉丝厂和1个乳腐厂归口由市蔬菜公司管理。1958年9月，市蔬菜公司与市果品杂货公司合并为市蔬菜果品公司。
1959年，市委、市府成立了市蔬菜生产供应指挥部，对蔬菜实行统购统销。这年10月蔬菜和果品的经营再度分开，恢复市蔬菜公司单独建制。郊区的蔬菜批发机构经历了下放，再收上来，直到党政关系全部划归市蔬菜公司的过程：1961年夏，在原上海、嘉定、宝山、川沙4个县经理部外，还在松江、青浦、南汇新建3个经理部。1963年3月，新建的3个部撤销。市区的南市、北市和曹家渡3个客菜经营部（原称批发部），则经历了集中经营后又恢复分散自主经营的变化。在零售上，1958年菜场实行“大合作”，成为全场统负盈亏的“合作菜场”，各区陆续成立国营区副食品公司，统管菜场、豆制品和酱咸菜行业。1963年7月，区公司和所属菜场等归口市蔬菜公司管理（有关零售机构变化详见第七章）。
1966年，“文化大革命”开始，蔬菜生产供应指挥系统一度陷入混乱，但业务经营机构尚维持运转。1974年11月，市委批准建立市蔬菜领导小组，抓农商两家生产供应的协调。
粉碎江青反革命集团后，1977年6月成立市副食品领导小组，抓恢复蔬菜和猪禽蛋鱼的生产规划和供应。1981年5月，成立市蔬菜领导小组，下设办公室。经几次变动，到1989年3月以后，改由市农委组建的蔬菜副食品办公室指导蔬菜工作。
在相当一个时期内，蔬菜商业机构都是按计划经济的模式设置的。中共十一届三中全会后，蔬菜经营机构设置开始逐步适应市场经济发展的要求。1979年底，市蔬菜公司第一经营部（原南市经营部）开办贸易货栈；1980年11月，又开设上海市副食品交易市场。1983年4月起，第二第三经营部（原北市和曹家渡经营部）先后办成了副食品交易市场，购销业务从计划为主转为以市场为主。
50年代归口市蔬菜公司的11家真淀粉厂经裁并改合后，在1985年4月建立淀粉总厂，并于1988年4月划归市商业二局直接领导，成立了上海淀粉公司。
1988年5月，适应计划经济向市场经济的转轨，郊县4个经营部（原称经理部）在经营上实行“双轨分流”的改革，各蔬菜购销站增挂“交易市场”牌子，购销站经营合同定购部分的蔬菜，交易市场经营放开部分的蔬菜。1989年10月，市蔬菜公司组建了类似分公司的上海副食品联营总公司，统一管理市区3个交易市场。1990年2月市蔬菜公司又组建工业管理部管理公司所属的加工厂。1990年11月，郊区蔬菜购销站全部改为副食品交易市场。
到1990年底，市蔬菜公司的经营机构，有联营总公司管理的上海市、北市和曹家渡3个市区副食品交易市场；有公司经理室直接领导的第四、五、六、七和华江（1984年6月新建）5个郊菜经营部，下属20个副食品交易市场（原购销站），有1个种子经营部和1个托运服务部（原运输部）；还有工业管理部领导的2个速冻食品厂（原蔬菜脱水加工厂）、3个酱菜厂及其附属的2个联营厂，与香港合资的蛇口副食品股份有限公司。
1993年11月，上海商联贸易发展总公司和上海淀粉公司成建制划入市蔬菜公司后，组建上海市蔬菜总公司。