标题：烧酒
释义
词目：烧酒
拼音：shāo jǐu　 基本解释
白酒
详细解释  东北小烧酒1.唐 时酒名。
唐 白居易《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”
2．用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。
明 李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也。自 元 时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。” 曹禺《雷雨》第一幕：“我就喝了两口烧酒，壮壮胆子，穿过荷花池，偷偷地钻到这门外的走廊旁边。” 3．酿酒。
《新华月报》1952年第2期：“有些地区应特别提倡土特产与农产品的加工，如造纸浆、缫丝、烧酒、打蛋等。”
烧酒起源
关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：  制作烧酒“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。
“唐诗《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句。”（黄现璠著《古书解读初探》）
以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为中国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。  烧酒另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。
元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
再一种说法，是明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
种族烧酒
少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载。最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练  韩国烧酒地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。诸谷犹常产，而唯高粱为最。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。小锅酒云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。焖锅酒云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史。焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿  真露烧酒造程序上却有独到之处：先把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物绽皮露心时，抬到打扫干净的房顶上，摊开晾凉后，再撒上酒曲，搅拌均匀，装进一个专用于贮存酒饭的大篾囤里，用稻草把蔑囤团团捂紧使酒饭发酵。发酵时间观气温高低而定，短则2-3日，长则8-10日。到酒饭发酵流出汁液时，再移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封严缸口，发酵10一15日后，就可以取出焖酒了。焖酒时，蒸酒饭用的木甑是圆台形的，甑内安放一个接酒的器皿，锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛冷水的铁锅，锅内的水随时撤换以保持冷凉。甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升，在甑顶的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中，蒸烤一定的时间后，要抬一日盛着冷水的锅，取酒品尝，这叫头道酒，一般度数较高；倒出酒后，架上冷水锅继续焖酒，再焖出的酒度数逐渐降低，称二道酒。
焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备的饮料。哈尼族之外，傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。蒸酒云南怒江两岸的怒族和傈僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发  日本烧酒酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、傈僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
韩国烧酒
烧酒（Soju）是一种源于韩国的酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在8°~12°之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。  小曲烧酒烧酒在日本叫做shochu.烧酒经常被误认为是米酒，韩语里叫做cheongju，和日本的清酒是同一个字。
1965年，为了缓解粮食短缺，韩国政府禁止酿造烧酒，从那时起，烧酒主要的制造方法变成了用水稀释酒精并加入香料。今天大量的廉价烧酒还是用这种方法制造出来的。1985年，韩国曾发生多起喝30°“烧酒”醉毙的事件，因此韩国政府规定稀释烧酒的度数不得超过35度。
由于烧酒相对于其他酒类低廉的价格，它已经成为韩国最普通的酒精饮品，2004年韩国人消耗了超过30亿瓶烧酒。近年来，啤酒、威士忌、葡萄酒消费比例也逐渐增加。
除了大工业生产的品牌，有几个地区仍然用比较传统的方法生产烧酒，其中最著名是安东市。真露是韩国最具影响的烧酒，具有80年的历史。在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美，这种酒精度数为22度的烧酒，占据着韩国烧酒市场54%的份额，年均营业利润达到1000亿韩元。
如若追根溯源，真露正宗的身份应该是起源于中国元代的烧酎，一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒，“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏，如同接露水一样得成的酒，因此也叫“露酒”。烧酎在韩国历史上长期被列为奢侈的高级酒，民间禁止制造，甚至被朝鲜皇室引为药方。
直到日本占领时期，烧酎才开始大众化。1916年，韩国全国已经有28404个烧酎酿造场。
1924年，张学烨在平南龙冈创立真泉酿造商会，并正式创立真露公司。1953年公司迁至汉城。
80年来，在当时设立的生产企业中，直到现在，始终如一保证着最高的口位和最高权威、并且连续保持了30年韩国国内市场第一位记录的只有真露，真露因此被韩国人誉为正统国民酒的代表。
真露从1968年第一次出口越南后，如今，已销往80多个国家，其中，在日本烧酒市场上，连续四年销售量排名第一。真露烧酒也以其优良的信誉及品质保证，为人类的饮酒文化作着不懈的努力，受到世界人们的广泛青睐，连续三年在酒类杂志《国际酒饮料》（DRINK INTERNATIONAL）中被评为世界蒸馏酒界销量最大的酒。
日本烧酒
清酒、葡萄酒等被称为酿造  日本烧酒酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化最多的酒。陈酿法贮存老熟，一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯（新工艺白酒）的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂，将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯，用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏，净化处理后，进行毒性实验，证明无毒，可供食用，于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。优佳一（YOKAICHI）：100%纯米制造，香气可人的正宗纯米烧酒。“优佳一”是日本具有代表性的正宗纯米烧酎，在日本享有极高的知名度。它根据宝酒造公司独创的“焙炒酿作”制法，将对大米的蒸煮改成瞬间的热风处理，经过一段时间的低温发酵再经蒸馏制成。“优佳一”中剔除杂味后大米特有的馥郁醇香伴随着饱满奢华的风味，将烧酎推进到一个崭新的艺术境界，徜徉期间，尽领美妙风光。在饮法上，可直接饮用，也可加纯水或热水饮用，加冰块的“香溢冰酒”亦是风味独具，其至真至纯的非凡感受，一旦涉足，令您流连忘返。宝烧酒在日本悉心研制和培育的纯正蒸馏酒，甲类烧酎（连续蒸馏法）的代表品牌-“宝烧酎”，是以100%的玉米等谷物为原料，使用最先端的蒸馏设备经多次蒸馏精制而成。它以清澄的风味和爽快的口感令无数的烧酎爱饮者倾倒，长期独占市场之鳌头。您欲让清爽的快感直线滋润心田，可直接享用。您想营造温馨浪漫的情调，可注入乌龙茶制成“乌龙酎”，或加可乐调成“可乐汽酎”……其饮法的妙处更在于“宝烧酎”本身所提供的广阔舞台-令您在创造和参与中体验无穷乐趣。
本草纲目
（[释名]火酒，阿刺吉酒
[集解][时珍曰]烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。气味辛。甘，大热，有大毒。[时珍曰]过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。主治消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄；治霍乱疟疾噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死；杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效.发明[时珍曰]烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰硝。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而饮之，是假盗以方矣。善摄生者宜戒之。食疗作用味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
酿造技术
微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，  发酵罐对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选 
微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
发酵工艺
中国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白  日本烧酒酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。人工培养浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。蒸馏技术蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。低度酒研制中国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度，  发酵罐很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度，则视为烈性酒。但是中国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种 酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，中国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后，按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。
烧酒锅
起源1975年12月，青龙县西山嘴村（现更名为水泉村）一处金代遗址随着河道开掘被发现，一件沉睡了800多年的金代烧酒锅面世，从而揭开了金代烧酒的神秘面纱。  烧酒此锅高41.6厘米，上下两个分体套合组成，青铜材质，经专家和学者鉴定、考证，为金代蒸馏造酒器皿。历史追溯到800多年前。自阿骨打建立金政权以后，统治者们采取了一系列的措施发展农业生产。大金国首推行猛安谋克制。这是一种兼军事和农业生产于一体的制度，每个猛安谋克户平素耕田种地，当战事发生的时候立刻变民成兵加入战斗，此举既巩固了国防，又发展了当时农业生产。随着疆域的不断扩张，女真族逐渐占领了北部中国。大批的猛安谋克户被迁往中原地区。"……凡屯田之所，自燕之南，淮陇之北，俱有之，多至五六万人，皆筑垒于村落间"（《大金国志》卷十二）。迁徙后的猛安谋克户和汉人计口授田，自行播种，自充口食。金国在攻克北宋汴京时，还掳获了大批宋人和物品北还，不仅把北宋的先进农耕文明带到北方，也把北宋的酿造酒和酒匠带到北方。这种南北的互相迁徙行为在巩固了金的统治同时，也促进了当时金人与汉人在农业方面的交流，加速了女真民族的汉化进程。而一般的猛安谋克户在强行兼并、掠夺土地后，是不习惯农耕生活的，大多数是将土地租给汉族农民耕种，在很大程度上改变了女真人作物品种少、食物缺乏的现状。加之一系列的减税、免税、抗旱和政府组织捕蝗等积极措施，更加刺激了当时的农业发展，粮食作物不仅有麦、稷、稻、菽和荞麦，更重要的是高粱和谷物得到了规模的种植。燕山东部南麓属温带大陆性气候，雨量充沛，土质肥厚，日照时间长，十分适宜农耕，尤其是适合高粱和谷物的生长。独特的地理位置和气候特征决定这里能生产质量优良的高粱和谷物，上好的高粱、谷物又是酿出美酒的最佳原料。
铜器制造业是金代仅次于冶铁业的手工业，主要以制作青铜为主。初期，尽管铜的应用范围十分广泛，但金境内铜矿还是很贫乏的。正隆二年（1157年），海陵王于冬十月"初禁铜越外界，悬罪赏格。括民间铜器，陕西、南京者输京兆，他路悉输中都"（《金史·食货三》），大兴括铜之法。世宗即位后，更加积极筹措铜源，分别铸出大量的"正隆通宝"和"大定通宝"。大定27年（1187年），代州、曲阳两监岁铸钱已达14万余贯。28年，上谓宰臣奏曰："今者外路见钱其数甚多，闻有六千余万贯，皆在僻处积贮，既不流散，公私无益，与无等尔"（《金史》卷四十八食货志）。由此判断，钱币铸造数量已足够当时社会流通，且后来章宗推行交钞"与钱同行"，可见到后来积累和采掘的大量的铜，只为铸钱已绰绰有余。有意无意中，铸钱的匠人们已有将余铜用作他途的"非份之想"。
我们再来看烧酒锅的前身。在宋金时期，人们已使用蒸馏器蒸取花露水。南宋张世南《游宦纪闻》卷五描述了当时民间用蒸馏器蒸取花露水的情况："锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香。窍甑之旁，以泄汗液。以器贮之。毕则彻甑去花，以液渍香。"这种蒸馏花露水的甑与发现的金代烧酒锅外形极为相似，原理相同，应该就是金代烧酒锅的前身。在日复一日的花露水蒸馏使用过程中，时人不难积累出关于液体蒸发冷凝的知识，并从中得到启发：如果用铜铸造蒸馏器，温度会不会比锡质的还要高？如果将制造出来的"锅"用于蒸酒，芳香会不会比花露水还要浓？正是这些"当然之想"与"非份之想"的巧妙结合，于是匠人们设计、铸造出了青铜烧酒锅。
当必要的造酒原料具备，当青铜蒸馏器独运的匠心与广纳汉人文明的女真人智慧相撞，当蒸馏花露水的技术与蒸馏酒的灵感擦出火花，就会放射出灿烂的光芒，发生具有划时代意义的事--金人造出了中国最早的烧酒，金人从"以糜酿酒"时代跨进了白酒时代。
这件事应该发生在金北京中路的一个部落，也就是今天烧酒锅的出土地。这里的女真人依山而居，联木为栅，山半腰一眼清泉，泉水甘洌，经年不衰，深情地哺育着这里的子民。充足的日照，肥沃的土壤，200多天的无霜期，生长的高粱和谷物穗大粒饱，富含淀粉而微酸。得天独厚的山泉水，质地上乘的造酒原料，弥足珍贵的烧酒锅……难怪金人要选择在这里繁衍生息，难怪中国白酒要最先在这里飘香。
辛辣、浓烈、醇香的烧酒很快就得到了女真人的推宠和喜爱。酒的清香，酒的易燃，酒对人类神经的麻醉，更加给烧酒披上了神秘和神圣的外衣，甚至女真人认为它是一种人神可以共享的饮品。北国冬季的寒冷早已让这里的居民饱尝风霜之苦，且辽金时代中国大陆气候正处于近五千年气候变迁中的第三寒冷期，烧酒一经问世，即刻风行全国，香飘万里。《会编·政室上帙卷三》记载：当时的人"饮酒无算，只用一木勺子，自上而下循环酌之"。每逢节庆、祭祀、聘娶、围猎、宴饮宾客，必以酒助兴。女真人追求"酒味皆珍美，怀面满春风"的感觉，甚至"嗜酒好客，酒行无算，必醉或逃才已"，此种古风至今尚在这个地方留存。金的诗人元好问在《中州集》中也写道："青芜平野四围山，山郭依依柴翠间，林远路长人去少，一竿斜日酒旗闲"，好一幅和平、安逸、田园的画面！
那么能不能说青龙是最先造出白酒的地方呢？
我们从出土的烧酒锅寻找答案。首先我们从时间上分析，目前在中国出土的烧酒器具中没有一件比青龙的还早，这一点毋庸置疑，可以说，这口锅是中国第一"烧酒"锅。有人会这样问，上海博物馆不也珍藏一件东汉的蒸馏器吗？时间不比金代更久远？是的，该馆是有这样一件藏品。但是几乎没有任何一位学者认为它是一件造酒器，普遍认为它是一件蒸馏器。这里需要做一下说明：白酒的烧制必须经过蒸馏器蒸馏这道工序，但是经过蒸馏器蒸馏的却不一定是白酒（比如用蒸馏器蒸馏花露水）。更主要的是，现有文字中没有任何关于东汉蒸馏器用作造酒的记载。我们基本可以这样认为，在青龙出土的这口烧酒锅，是中国目前出土文物中最早的烧酒锅，在没有另一口比它年岁更大的锅出土前，它无疑是该行业的龙头老大。一个浅显的道理：最先有电视机的地方最先看上了电视节目，最先制造出飞船的国家最先登上了月球，同理，最先造出烧酒锅的地方也最先喝到了白酒。
其次我们从空间上分析。林荣贵先生的所着的《金代蒸馏器考略》（《考古》，1980年第5期）一文中详细写道："挖土时在见到第三层灰土后露出窖口，窖口以下半米处见到蒸馏器……此外，挖土时从同一文化层灰土中出土的六鋬耳铁锅、曲把铁锄和小铜佛像各一件，以及铜钱一百多斤"，专家们考证，这里是一处辽金代的文化层。在该锅出土的西北500米左右，一户农民在挖掘菜窖时挖出一件黑色陶罐，此罐的形状与描述当时的储酒器十分相似，相当于现在的酒瓶子。在瓮西的山脚下，也有金人活动的遗迹（出土了一口普通铜锅），而北部不远的山腰就是那眼水泉。从酒锅、酒罐、铜锅、泉水大三角形分布的空间位置上分析、判断，此处方圆几里内皆为造酒之所，且酒坊成片，产量可观（酒罐能容二百余斤酒）。当烧酒的产量形成规模后，必然形成酒的市场。烧酒锅周围出土的五十多公斤铜钱，在酒罐里发现的十数枚铜钱，及当时出土的比丘佛，都见证着这里当时酒交易的繁荣，人民生活的富庶，而且此处酒市的繁荣也辐射了周边，离此不远的干沟，一直都是一个大榷场，很有可能就是当时造酒原料和成品酒交易的集散地。南路烧酒烧酒，即用高粱、大麦等谷物经蒸馏酿 制的白酒，"其清如水，味极浓烈，盖酒露 也"。因其酿造原料的不同，可分为高粱 烧、麦烧、玫瑰烧、茵陈烧等。医治关节 炎、颇具疗效的虎骨烧， "盖取烧酒用虎骨 煎之，为正阳门外乐家药铺（即同仁堂）专 门之物"。烧酒以干烧为最，其含酒精度数 高。在瓷杯内倾入少许，引火点燃，可燃烧干净，故又名干酒，白干酒。通常，烧酒多按其产地命名，如长乐烧、衡水老白干、南路烧酒等等。清代时，北方所产的烧酒以南路烧酒最为著名。南路烧酒的主要产地在北京大兴县黄村、礼贤、采育三镇。其名称源于清北京 顺天府南路同知。清康熙二十七年（1688 年），在北京近郊分设东、西、南、北四路 同知，分管顺天府二十四州县。南路厅驻大 兴县黄村镇，设巡检司，俗称"南路飞虎 厅"，管辖霸州和固安、永清、东安、文 安、大城、保定六县。当时，黄村镇内的几家烧锅酿制的烧酒，其味辛而甘，醇香浓 郁，尤以位于海子角的裕兴烧锅（今大兴制 酒厂）所酿烧酒为佳，运销京师，获利甚 丰，声名大振，遂得名为"南路烧酒"。
"南路烧酒"是大兴县重要物产之一。据统计，1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚 有6个制酒作坊。民国末期，大兴县造酒业奄奄一息， "南路烧酒"已名存实亡。1949 年，河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村 镇，在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。
菜肴介绍
烧酒鸡[功效] 当归、枸杞、川芎、党参能补血、活血、行气、健胃、增强身体抵抗，促进新陈代谢、消化吸收及血液循环，是寒冷冬天活血暖身、舒筋养骨、温补虚寒的最佳药膳。[材料] 当归、枹杞、党参、川芎、甘草、鸡、米酒、砂糖、味精。
  烧酒鸡[作法] 
1．将药膳料放入锅内，用三瓶米酒浸泡5分钟，待用
2．鸡宰杀之后，去毛，剖去内藏，冲洗干净，切成小块状放入锅内
3．用武火煮沸之后，点火将酒精挥发，加入调味料，再用文火慢煮即可。烧酒虾菜系及功效：港台菜 　烧酒虾的制作材料：
主料：草虾 10只 米酒 1/2瓶 盐，冰糖 各少许 水 2杯 中药材：当归 2钱 黄耆 适量 广陈皮 少许 枸杞 少许 红枣 2粒 咸橄榄 1粒
教您烧酒虾怎么做，如何做烧酒虾才好吃
（1）先将中药材以2杯的水炖煮15分钟。
（2）再将其他材料放入，煮开後在汤表面点火将酒精烧尽後即可食用。
可以用全酒煮烧酒虾，但必须将材料同时放入，等到水滚之後再放入草虾，如此虾肉才不会因过度加热而老化。
机车别称
“烧酒”与“韶九”谐音，韶九即韶山九型电力机车。“烧酒”是广大火车迷对韶山九型机车的别称。  韶山九型电力机车