标题：赞皇大枣
品质特点
  图1 赞皇大枣[1]赞皇大枣[2]是中国700多个枣品种中唯一的“自然三倍体”品种，果实营养丰富，品质卓越，以个大、核小、皮薄、肉厚、“七个一尺，十个一斤”而著称，被誉为“活维生素丸”、[3]“百果之首”、“天然维生素之王”。赞皇县民间谚语有“一日吃仨枣，百岁不见老”之说。[4]看外形，体硕如卵，紫红发亮，酷似一件精美的艺术珍玩；剥开后，则见肉持肥厚，质地细密、莹如冰雪；吃一口，味道甘甜，鲜美如酪；晒干掰开，尺把长的密丝纤连不断。故也被人们誉为“金丝蜜”。[5]
栽培习性
树体较高大，树冠多呈自然圆头形。树势强旺，发枝力较弱，单轴延长生长能力强，枝叶较稀疏。枣股圆柱形，持续结果10年左右。嫁接树第二年开始结果，产量高而稳定。适应性较强，耐瘠耐旱，喜光性强，在新疆南部表现较好，产量和品质都胜过原产地。在多雨、日照较差的淮河以南地区，产量低、烂果重，没有栽培价值。多用根蘖繁殖。
飞天大枣赞皇试种
11月21日上午，神舟八号飞船返回舱开舱仪式在中国空间技术研究院举行，包括赞皇红枣、核桃种子在内的配套试验用品被取出。部分搭载物将送返原单位。  赞皇大枣
“这些种子将暂存在中国空间技术研究院，12月择机运回赞皇，明年春天试种。”在北京参加开舱仪式的赞皇县林业旅游局局长褚发朝在电话里对记者说。
赞皇县历来有种植大枣和核桃的传统，红枣、核桃种植面积目前达到60万亩，产量15万吨，其收入已成为全县农民增收致富的重要来源。经多次与我国航天育种科研单位沟通联系，最终确定将赞皇红枣、核桃种子带到太空进行育种。经过精挑细选，核桃育种选取在赞皇表现最好的辽宁1号、辽宁7号、清香、赞美、珍珠香五个品种，红枣选取品质优良、种仁含量高的红珍珠枣做种子，各100克，搭载神八遨游太空。
“太空育种分为三个环节，即种子筛选、太空诱变和地下攻坚。目前，前两个环节已顺利完成，下一步将进入地下攻坚环节，我们将在国内红枣、核桃首席专家的指导下开展研究工作。”褚发朝介绍，红枣、核桃种子运回赞皇后，相关部门将会妥善保存，待到明年春天选址试种。
荣誉认证
赞皇大枣历史上曾多次贡奉朝廷，被誉为“贡枣”，1956年在中国长沙枣评会上被评为“中国大枣之冠”，1968年75颗赞皇金丝大枣走进中南海为毛泽东主席庆祝75岁寿辰，1994年，中国首届林业名特新优产品博览会上荣获金奖，1997年又获得第三届中国农业博览会名牌产品，1999年，在昆明国际园艺博览会上荣获金奖，同年又被中国国际农业博览会评为名牌产品，2000年在山东乐陵红枣交易会上赞皇大枣及其产品蜜枣荣获金奖，2001年赞皇县被国家林业局命名为“中国赞皇大枣之乡”，2003年被国家林业局命名为“全国大枣生产标准化示范县”，2004年在第八届中国（廊坊）农产品交易会上被评为“果王”。2005年，赞皇大枣列入国家原产地域产品保护范围。[3]
生产情况
种植历史 河北的赞皇县栽培种植大枣有上千年的历史，据资料记载，赞皇大枣早在元代以前就有栽培，明代已广泛栽植，清代以来几乎家家有枣树，并成为重要的木本作物。赞皇大枣第一村——大河道村生长着一株明万历年间的古枣树，阳泽乡任家洞村还留有千年以上的枣树数株。明代典籍《独异录》记载：唐武帝李炎在位时，宰相李德裕（赞皇人）用赞皇大枣调羹进献于皇帝，其强身健体、延缓衰老作用明显。因此，赞皇大枣深得皇帝的喜爱。　赞皇大枣是河北省的名土特产品之一。其特点是：色鲜、皮薄、个大、核小、味甜、看外形，体硕如卵，紫红发亮，酷似一件精美的艺术珍玩；剥开后，则见肉持肥厚，质地细密、莹如冰雪；吃一口，味道甘甜，鲜美如酪；晒干掰开，尺把长的密丝纤连不断。故被人们誉为“金丝蜜”。
“一日吃三枣，经年不见老”，极言大枣的营养价值。据化验分析，赞皇大枣除含有蛋白质、脂肪、糖类、有机盐、粘液质外，还含有较丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素A，以及钙、磷、铁等矿物质。在人们日常生活中，赞皇大枣的吃法是多种多样的。鲜枣甜脆可口，干枣肉绵甘香。以其为原料可以制成各具风味的醉枣、蜜枣、熏枣、脆枣、枣脯、枣酒、枣醋、枣糕、枣粽子及糕点的馅料。烹饪调味时，放入几粒大枣可除膻去腥。吃过大蒜，再嚼几粒大枣，可免除口臭。
赞皇大枣尚可入药，是驰名中外的滋补健身佳品。我国药典对大枣的性质及功用有较多的记载。《本经》谓其“味甘，性平”。经常食用大枣对于身体虚弱、神经衰弱、阴虚肝亏、脾胃不合、消化不良、劳伤咳嗽、贫血亏血均有显著疗效。[6]
生产规模
大枣种植一直是赞皇县的重要产业，在一代代人的共同努力下，大枣产业迅猛发展。特别是2003年开始，该县把发展大枣产业与全县脱贫致富奔小康结合起来，以赞皇县苗圃场苗木产业龙头为依托，选育出了赞晶、赞丰、赞玉三个新品种在全县进行了推广普及，靠政策调动，典型带动，利益驱动，宣传发动，使全县人民发展枣园的热情进一步高涨，枣园规模得到不断扩大，全县大枣种植面积达到45万亩，占全县国土面积的四分之一，枣产量1.1亿公斤，并涌现出了阳泽十万亩大枣科技示范园区、南壕科技示范区等精品工程，园区群众人均收入5000多元，科技示范园区带动了全县群众种植大枣的积极性，形成了以点带面，全面开花的喜人局面。全县形成了回车、赵峪、行乐、吕庄等青枣市场和三阵、县城、延康等苗木交易市场。2010年，全县大枣产业总计年收入2.3亿元，人均增收1000元，占人均纯收入的三分之一，年增县财政收入1800多万元，占全县财政收入的22.6%，大枣业已逐步发展成为赞皇经济发展和农民增收的支柱产业，金丝大枣树已成为名副其实的“县树”，实现了生态、经济、社会效益的有机结合。赞皇大枣还先后在新疆、山东、河南、四川等中国20多个省、市、自治区安家落户，为当地的经济发展和生态建设做出了重要贡献。[4]
产业化经营
赞皇县成立了农民合作服务组织：赞皇大枣协会，为赞皇枣农走向市场服务，为赞皇的枣园建设注入新的生机和活力。全县800余家的蜜枣个体加工户联合组建成六家专业生产合作社，以荣康枣业合作社为代表的专业合作组织，积极申请QS9000标准认证，统一包装，统一生产标准，带动了赞皇蜜枣产业换代升级，到2010年全县有62家蜜枣加工企业取得食品生产许可证（QS认证），年加工能力达到了6万吨，实现无公害果品产地环境认证43万亩，推出了干枣、红枣、阿胶红枣、广式蜜枣、金丝蜜枣、枣酒等系列产品，产品打入广州、上海、深圳等市场，出口新加坡、马来西亚、韩国、日本等国家，深受各阶层消费者的青睐。
赞皇县积极实施异地开发战略，利用新疆的地理位置优势和特殊的气候条件，于2007年在新疆阿克苏市成立了赞皇县人民政府驻新疆办事处，以枣为媒，加强了两地包括苗木供销、果树管理、劳务输出、红枣销售等方面的交流与合作，切实将新疆作为赞皇大枣的第二故乡，为赞皇大枣实现异地生产，实现两地经济共赢奠定了坚实基础。[3]
品种特性
赞皇大枣（金丝大枣）是一个品种群，即“赞皇金丝大枣品种”。经资源调查、研究和分析，确定赞皇金丝大枣为中国700多个枣品种中唯一的自然三倍体。生物特性赞枣群的主要性点是树势强壮旺盛，树姿半开张，树冠高大，自然半圆  图3 赞皇大枣植株特点[7]形或圆头形，骨干枝角度大。主干深灰色，有龟裂（呈条状，不易剥落）。当年生枝红褐色，多年生枝灰褐色，枣股多年生有分歧和弯曲现象。每枣股有枣吊3~5个，枣吊长11~30厘米，平均长16厘米，每个吊平均坐果0.3~1.2个。果实个大，整齐，果形为长圆形、短长圆形、短长形或卵圆形，成熟后果实深红紫色，有光泽；果肉白绿色，过熟后金黄色，肉质细，汁液多。成熟后半干时，掰开可拉出黄金色糖丝。果核小，不具种仁。品质优，生态环境鲜食、制干和加工其他产品，属干、鲜、加工兼用型，有广阔的发展前途。品种分类赞皇金丝大枣群中有3个主要品种。
一、赞皇金丝长枣。果实个大，优质，成熟后半干时，可拉出黄金色糖丝。赞长枣群中的名品，栽植比重大（占45%）在赞皇县已有400－600年的历史。
二、赞皇金丝大枣，为赞皇枣群中的主栽品种之一，栽培比重占45%，与赞皇长枣齐名，也能拉出黄金色糖丝。其生物学特性、拘倏期和适应性同赞长枣。
三、赞新大枣。赞枣引入新疆后，由于自然条件变化，形成赞皇金丝大枣群中一个生态型品种。赞新大枣是在1983年10月湖南长沙《中国枣树志》审稿会议上由专家命名的。“赞”指的是赞皇金丝大枣，“新”指的是新疆，意思是说赞皇金丝大枣在新疆安家落户。赞新大枣是由新疆职克苏阿拉尔农科所引育的。赞皇金丝大枣引入新疆后，受该地区特殊的气候影响：夏季高温，冬季寒冷，日照时间长，昼夜差大，相对湿度低，年降水量少，但灌溉条件好。致使赞皇金丝大枣在新疆的生长，结果及枣果的品质，都超过了原产地的赞皇县。营养特性赞皇大枣是鲜食、制干加工兼用品系，果形长圆形至近为圆形。它以个大著称，果实大小、果形整齐。果色深红鲜亮，皮薄肉厚，鲜枣每千克40－70个，单果最大长6.7cm，重68克，有“七个之尺、十个一斤”之誉，肉质细脆，酸甜可口，含可溶性固形物26.7－29.85%，含酸0.25%，含人体所必须的多种氨基酸，含Vc383.63－597mg/100g，Vp含量高达3000mg、100g，居各果品之首，百克鲜枣热量103千卡，可食率达95%以上，肉厚达0.7－1.5cm。干枣每千克60－100个，制干后含糖58.7－62.57%，百克干枣发热量309千卡。除具备较好的制干、鲜食性状外，赞皇大枣可加工成蜜枣、阿胶红枣、蜜饯后，色泽乳黄至琥珀色，晶莹剔透，透明或半透明，枣味浓郁，营养丰富，品质极上。赞皇大枣除含有的糖份和V外，还含有磷、钙、铁等矿质营养及环磷酸腺苷、环磷酸乌苷，对预防血管硬化、癌症有一定疗效。此外，还能加工成大枣滋补晶、姜枣晶、杞枣王茶、枣酱、枣泥、枣酒等，满足不同需求。适应性赞皇大枣适应性强，耐旱、耐寒、耐瘠薄，树势强建，结果早，丰产、稳产、管理简单，经济效益高。在山区、丘陵、平原、沙荒地均能很好生长结果。以上，百年大树仍能正常结果，无明显大小年结果现象。赞皇大枣引入新疆、甘肃、陕西、山西、河南、辽宁、山东、广西、云南、上海入地无门2个省市地区后，在当地均表现良好。
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对赞皇大枣地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2005年11月29日起对赞皇大枣实施地理标志产品保护（公告2005年第166号）。[8]保护范围赞皇大枣地理标志产品保护范围以河北省赞皇县人民政府《关于界定赞皇大枣地理标志保护范围的建议的函》（赞政请[2004]30号）提出的范围为准，为河北省赞皇县阳泽、院头、清河、张楞、龙门、赞皇、许亭、土门、黄北坪、邢郭等10个乡镇所辖行政区域。[8]质量技术要求（一）品种。
金丝大枣。
（二）立地条件。
海拔高度100米至450米，成土母质为花岗岩、片麻岩，土壤为褐土性沙质壤土，pH值6.5至7.5。
（三）栽培管理。
1、种苗培育：从选育的优株上采集接穗，用酸枣做砧木进行嫁接，以保证品种纯正。
2、苗木定植：落叶后至土壤封冬前或翌春土壤解冻后至芽体萌动期，挖定植穴或定植沟、施足底肥后栽植，栽植密度83株/㎡。
3、整形修剪：采用多主枝自然开心形、小冠疏层形、纺锤形树形，保证树体通风透光、骨架牢固、枝量适宜、结构良好。
4、采收：在枣果果皮紫红、微皱、果肉变软呈黄褐色达到完熟期时采收，采收后自然凉晒或烘干，含水量25%以下时，分级储藏。
（四）质量特色。
1、感官特征：果卵圆至长圆形，大小均匀，色泽紫红，有光泽，单果重7至12.5，果肉厚实有弹性，呈黄褐色，口感香甜微有辣感，可食率≥85%。
2、理化特征：含总糖≥65%、蛋白质≥2.8%。[8]
赞皇大枣吃法
1[9].直接食用
在进行处理以及烘干之后的赞皇大枣可以直接食用
2.红枣粥
取适量的红枣熬粥适合妈妈和宝宝食用营养丰富
3.枣泥豆沙包
做成枣泥豆沙包结合主食食用
4.红枣雪梨水
秋冬季饮用最是滋阴润肺益气补血。[10]
专用标志使用
赞皇大枣地理标志产品保护范围内的生产者，可向赞皇县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[8]