标题：糖尿病饮食指南
资料
介绍糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发糖尿病并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。患者应该定期监测血糖水平，及时控制，以防并发症的发生，不可忽视。
糖尿病----是由于人的胰岛功能受损，而导致的胰岛素分泌绝对或相对不足，而引起的糖，蛋白质，脂肪的代谢紊乱，主要症状是三多一少，吃的多，喝的多，尿的多，体重减少，基本信息作者：李敏
  《糖尿病饮食指南》图书封面出版社：广东经济出版社
页码：159 页
出版日期：2009年4月
ISBN：九七八七五市五四一一零三
装帧：平装
开本：16
丛书名：三高饮食指南丛书
定价：23.80元 
正文语种：中文内容简介患了糖尿病，吃哪些食物对病情控制有好处呢？《糖尿病饮食指南》将一一为您讲述，不管是日常吃的谷物、豆类、蔬菜、水果、肉食及调味品，还是有药物功效的中药材，都有详细的介绍，并说明了理由。当然，了解了适合吃哪些食物之后，重点就是要知道怎么吃，这也是非常关键的。书中对这一部分内容也做了有针对性的说明。另外，还对吃什么吃多少做出了建议，也就是糖尿病的饮食治疗的原则，总之，假如糖尿病病友想通过科学合理地安排自己饮食来改善病情，那么《糖尿病饮食指南》将是您物超所值的实用的必备参考书。编辑推荐《糖尿病饮食指南》就是针对这样的问题而编的，将是您居家旅行的必备之选！据不完全统计，糖尿病在中国的发病率达到2%，中国已确诊的糖尿病患者已4000万，并以每年100万的速度递增。这个数字是非常惊人的。而目前，医学界还没有能完全治愈这种病症的特效药。临床研究也证实，药物治疗和控制饮食相结合对病情控制很有利，正如俗话所说：“三分治，七分养。”关键在于您怎么养，就是您能吃什么，要怎么吃才安全。
食物简介：初步了解食物
热量天平：包括食物的热量、脂肪、膳食纤维、碳水化合物（糖类）等含量
降糖功效：经过，临床验证的食疗效果
对并发症的益处：对并发症的防治及综合效用
适用份量：吃多少才合适
食用建议：怎样吃才有最佳效果及应避免的饮食习惯
病友疑问：从饮食、运动、睡眠调养等方面为病友答疑
低糖食谱：食物具有显著降糖水平或防止餐后血糖水平升高的吃法补硒治疗糖尿病糖尿病作为一种慢性疾病，其治疗的过程是长久而又繁杂的。糖尿病的治疗重在日常的保养及饮食的注重。那么糖尿病饮食方面有什么需要注意的呢？ 
硒作为人体必不可少的微量元素，对糖尿病有着极其重要的治疗作用。硒最重要的生物学功能是抗氧化，消除自由基，补充适当的硒有助于改善胰岛素自由基防御系统和内分泌细胞的代谢功能，这为预防糖尿病并发症发生提供了新依据。另外，硒也可以通过改善糖尿病血液粘滞性增高状态，延缓糖尿病并发症发生，改善糖尿病预后。 
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。此外，硒除了产生胰岛素样作用以外，还有与胰岛素协同的作用，这使得硒在糖尿病发病机制中的作用更为引人注目。 
因此，糖尿病人日常补硒可以多吃一些富含硒的食物，如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等。
恒济悦泰胶囊方剂的主要原料由玉竹、山茱萸、葛根、苍术、山药、麦冬、知母等多味中药精炼而成。“恒济悦泰胶囊”中的臣药黄连、黄芪、葛根等十味中药，具有清热解毒、降低肺、脾、胃的内火，并且滋阴补肾，固精养阴，益气生津的功效。君药人参可以增强肌体的免疫能力和调节能力，同时人参中的人参多肽可以促进糖原分解；人参皂甙可以刺激胰岛素释放；人参多糖可以增加糖利用，减少糖生成。佐药丹参、苍术等清营透热、安神除烦、解渴降糖。使药肉桂等可以固肾益精，不使水谷精微下注，补火助阳，引火归原，活血通络、散寒止痛。这君臣佐使四类药共同作用，不仅可以相互促进药物的吸收和疗效的发挥，并且补阴益阳，清除体内湿热，增强五脏六腑的机能，调节内分泌，使肌体重新平衡。玉竹品味甘，多脂，柔润可食，长于养阴，主要作用于脾胃，故久服不伤脾胃，主治肺阴虚所致的干咳少痰，咽舌燥和温热病后期，或因高烧耗伤津液而出现的津少口渴，食欲不振，胃部不适等症。还有降血糖作用，还有润泽皮肤，消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤扭伤的功效。
其他
目录第一章 对糖尿病的初步认识
第一节 初步了解病症
糖尿病究竟是什么
糖尿病的常见症状有哪些
糖尿病主要有哪些类型
糖尿病对人体健康的危害
哪些人容易患糖尿病
第二节 糖尿病是需要长期坚持治疗的疾病
首先要控制自己的体重
饮食和运动疗法是根本
要定期进行身体检查
也不要忽视并发症的检查
要建立好疗养手册，随身携带糖尿病卡
患者家属应注意的相关问题
第二章 糖尿病患者的饮食原则及禁忌
第一节 饮食治疗的目标及原则
食疗的目标
食疗要遵循的原则
第二节 饮食治疗的要点
营养一定要均衡
要适当改变饮食方法
食物交换份的安排与计算方法
科学应对饥饿感
并发症患者更要小心自己的饮食
不适合吃的食物有哪些
要警惕这些常见的饮食误区
第三节 食物烹饪要点
原料的选择很重要
食物的烹调方法非常有讲究
外出吃饭要怎么吃才安全
第三章 常见的降糖食物及吃法
第一节 可降糖的五谷杂粮
荞麦——降糖降压降血脂
燕麦——降低人体对胰岛素的需求，预防并发症
玉米——降糖减肥
薏米——防治并发症
黑米——预防及缓解并发症
黄豆——降低血糖、尿糖
黑豆——调整血糖代谢
绿豆——辅助治疗糖尿病及肥胖症
豇豆——促进胰岛素分泌，加强糖代谢
第二节 可降糖的蔬菜
辣椒——明显降低血糖
南瓜——减慢糖类吸收速度
苦瓜——“植物胰岛素”
芦荟——持续降低血糖浓度
魔芋——有效控制餐后高血糖
冬瓜——抑制糖类转化成脂肪
洋葱——促进胰岛素分泌
芦笋——降低血糖防治高血压、心脑血管疾病
香菇——降压降脂，降低血糖
豆芽——控制餐后血糖上升
胡萝卜——防治糖尿病并发视网膜病变
大白菜——延缓餐后血糖上升
海带——明显降低血糖，保护胰岛细胞
韭菜——降糖降脂
黄瓜——补充水分，降低血糖
草菇——降低血浆胆固醇含量
口蘑——调节糖代谢，辅助控制血糖
金针菇——可减轻或延缓糖尿病并发症的发生
鸡腿菇——降低血糖
白萝卜——所含活性成分能降低血糖
茄子——可预防并发症
西葫芦——促进人体内胰岛素分泌，调节血糖
芥蓝——降低餐后血糖
菠菜——使血糖保持稳定
苋菜——减少并发症的发生率
蕨菜——改善患者的病情
空心菜——含有“植物胰岛素”成分
裙带菜——降糖降脂
仙人掌——避免体内积聚过多的葡萄糖
马齿苋——调整糖代谢，降低血糖
卷心菜——糖尿病患者的理想食物
花椰菜——改善耐糖量以及血脂
竹笋——使餐后血糖平稳
第三节 可降糖的肉食
泥鳅——降低血糖，有效防治糖尿病合并骨质疏松症
黄鳝——降糖作用非常显著
蛤肉——有效调节糖代谢，预防并发症
猪胰——与人体胰岛素化学结构类似，主治消渴
鱿鱼——改善患者的各种症状，预防并发症
乌鸡——有效预防糖尿病及孤独症
鲤鱼——调节患者的内分泌代谢
牛肉——提高胰岛素合成代谢的效率，预防心血管并发症
蚕蛹——降低血糖
第四节 可降糖的水果
柚子——预防糖尿病微血管并发症
樱桃——增加人体内胰岛素的含量，降低血糖
草莓——辅助降糖
苹果——预防血糖骤升骤降
橄榄——预防糖尿病并发症
无花果——提高人体免疫力
西瓜——是糖尿病患者安全营养的水果
哈密瓜——适用于糖尿病合并肾病者
桃子——使患者餐后的血糖水平下降
荔枝——含有能降低血糖的物质
猕猴桃——调节糖代谢，防治心血管疾病
菠萝——降低血糖水平
第五节 可降糖的干果
腰果——防治糖尿病及其并发症
核桃——降糖，预防心血管系统并发症
花生——预防心血管并发症
西瓜子——预防患者发生周围神经功能障碍
南瓜子——减轻或延缓并发症的发生
第六节 可安全食用的食用油和饮品、调味品
橄榄油——防止和延缓病症的发生
芝麻油——控制人体血液中胆固醇的增加
葵花子油——预防“三高”病症
生姜——防止糖尿病引发的白内障
绿茶——降低血糖，帮助患者康复
红茶——保持血糖稳定，帮助女性患者预防骨质疏松
大蒜——明显降低血糖
食醋——降低餐后血糖
第七节 食两用的降糖食物及其他安全食品
黄芪——对糖尿病并发肾病有改善作用
菊芋——降低血脂，控制血糖
山楂——预防并发症的发生
莲子——对患者的多尿症状有效
玉竹——修复胰岛功能
葛根——预防心脑血管并发症
山药——可控制饭后血糖升高
黄精——预防糖尿病并发心血管疾病
地黄——改善患者的胰岛素抵抗力
桔梗——降糖作用显著
地骨皮——降低血糖，控制病情
人参——增强免疫力
蜂胶——双向调节血糖
蜂王浆——降低血糖，促进胰岛素分泌
骆驼奶——降血糖
附录
糖尿病控制指标
常吃食物升糖指数（GI）表
……患者饮食中的禁忌1、菜肴少油少盐
糖尿病人应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物油，尽量减少赴宴。在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。
2、"多吃肉、少吃饭"并不科学
有人认为肉是蛋白质，饭才是糖，因此，多吃肉不会引起血糖升高。其实不然，肉到体内也能转变成糖。糖尿病患者每日胆固醇摄入量应小于200毫克，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，少吃油煎、炸食物及猪、鸡、鸭、腰花、肝、肾等动物内脏类食物。
3、进餐定时定量
注意进食规律，一日至少进食三餐，而且要定时、定量，两餐之间要间隔4-5小时。注射胰岛素的病人或易出现低血糖的病人还应在三次正餐之间加餐2-3次，可从三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用，这是防止低血糖行之有效的措施。
4、无糖糕点也要控制
虽然无糖糕点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃；糖尿病患者须忌食糖(白糖、红糖、葡萄糖、水果糖、麦芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖类制品(蜜饯、 水果罐头、各种含糖饮料、含糖糕点、果酱、果脯)。这些食品可导致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干扰糖尿病的治疗。
5、吃饭要细嚼慢咽，不要边走路边吃饭，边说话边吃饭，这都是不对的，吃完饭后立即离开桌子，是自己更好地消化。有利于糖尿病的康复。糖尿病的饮食原则糖尿病饮食的第一个主要的原则就是控制饮食，这样才能达到更好的效果。低糖其实就是少吃或不吃那些容易导致血糖上升的食物。比方说，加糖的食物，像糖果、汽水、可乐、蜜饯，及蜂蜜、加糖饮料，以及各种中西式的甜点都应该少吃;若是嗜食甜食的人，则建议以糖精或阿斯巴甜等代糖来调味。此外，淀粉类含量高的食物也要限量，像番薯、土豆、芋头、玉米、菱角，以及烧饼、烧卖、萝卜糕等;尤其各种年节食品，如粽子、月饼、年糕，更是糖尿病患者特别需要“忌口”的。
糖尿病饮食的第二个主要的原则就是少吃太甜、太咸、太油的食物，最好是不吃：由于肥胖是糖尿病的敌人，而且糖尿病患者罹患心血管疾病的几率比一般人高，因此控制油脂的摄取量非常重要。除了少吃油炸、油煎、油酥及高油脂类的食品，譬如肥肉、猪皮、松子、核桃、花生等;同时要节制肉类食物、减少动物性脂肪的摄取量，并且改用植物油来烹调食物。此外一些胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、海鲜类等，也要少吃。至烹调上，应尽量采用清淡少油的方式，如炖、烤、卤、红烧、清蒸、水煮、凉拌等。[1]糖尿病饮食注意事项糖尿病病人不能吃什么?[2]
易于使血糖升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。
糖尿病不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡294焦，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。
糖尿病应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时可以少吃一些水果。吃水果时，要以含糖量低为选择原则。同时，还要根据其含糖量，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般在两餐之间血糖下降时少量服用较为合适。有考营养成分表，根据病情酌情选用。
应限制饮食中胆固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好时，易使血清胆固醇升高，造成糖尿病血管并发症，糖尿病性冠心病等。所以糖尿病病人饮食中要限制胆固醇的进量，一般主张胆固醇的限量为每日低于300毫克。
糖尿病病人主食
标准米米饭 标准米100克，清水约200克，把米淘干净，放入小盆中，加水。上屉旺火蒸约30分钟即可。成品的营养成分：热量324千卡，蛋白质8克，脂肪1.5 克，碳水化合物69.5克。100克生米，蒸熟后约重285克，而且蒸米饭可以比捞米饭和焖饭可以少损失营养成分。
大麦米粥 大麦米100克，清水800克，红豆20克，将大麦米、红豆洗净，用水稍泡一下。将米和豆放入锅中，加水，旺火煮开后，改文火，约2小时即可。成品的营养成分：热量401千卡，蛋白质12克，脂肪5克，碳水化合物77克。
小米饭 小米100克，清水200克，小米择去沙子，洗净，加水上锅焖约40分即可。成品的营养成分：热量362千卡，蛋白质10克，脂肪2克，碳水化合物16克。
玉米渣粥 玉米渣100克，清水800克，薏米20克。将薏米洗净，淘干，将玉米渣放入锅中加水，上火煮开，加入薏米，小火煮约2小时，待粥粘稠即可。成品的营养成分：热量431千卡，蛋白质12克，脂肪3.5克，碳水化合物88克。
牛肉面 标准面粉100克，瘦牛肉50克，酱油10克，料酒5克，小白菜250克，葱5克，花椒3粒，盐3克，清水适量。
(1)牛肉洗净，切成小块。用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，放入锅中煮沸后，改小火炖熟即成。(2)小白菜、葱洗净，小白菜切成寸段，葱切成葱花。
(3)将白面用清水和好，擀好切成面条。(4)烧一锅开水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。在将面条下入锅煮熟，捞出盛在碗里撒上葱花小白菜浇上一牛肉及牛肉汤即成。成品的营养成分：热量472千卡，蛋白质22克，脂肪8克，碳水化合物78克。　荞麦鸡丝面汤 荞麦面100克，鸡肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3克，酱油5克，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3克，清水适量，花生油7 克。
(1)用水调面，合成面团，不能过软，把面擀成薄片，若粘，可多撒干面粉。折成两叠，用刀切成面条。(2)将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1小时至熟。
(3)干虾仁用温水泡开。
(4)炒勺放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。
成品的营养成分：热量539千卡，蛋白质25克，脂肪15克，碳水化合物76克。面富于弹性，口感津津有味，汤汁浓稠鲜美，为保健食品。
羊肉白菜馅饼 标准面粉100克，羊肉50克，白菜200克，大葱、姜各3克，酱油5克，香油5克，精盐5克，植物油5克，醋5克，清水适量。
(1)将面粉用水调成面团，要稍软些。
(2)将羊肉剁碎，姜、葱切成碎末，一同用酱油、香油、盐调匀待用。白菜洗净，沥去水分，剁碎，稍挤出水分，打入肉馅中，拌匀。
(3)将面分成四份，每份均揉团，按扁，用擀面杖擀成圆形面皮，包入肉馅，捏严呈包子状。
(4)烧热饼铛，将小包子头向下，按扁在饼铛上，盖上盖，改文火烙，等一面微黄再翻过来烙，两面均黄后，加入植物油不时翻动烙至两面焦黄即成。成品的营养成分：热量630千卡，蛋白质20克，脂肪26克，碳水化合物79克。
标准粉馒头 标准面粉100克，面粉少许，食用碱少许，清水约50克(若用鲜酵母可不用面肥和碱)。
(1)先用水把面粉和面肥和好，放与温暖处，待面发起后，加入食用碱(食用碱可调成液状)。
(2)将加好碱的面团揉匀，揉成底平面圆的馒头形，上屉蒸半小时即成。营养成品成分：热量354千卡，蛋白质10克，脂肪2克，碳水化合物74克。[3]糖尿病治疗仪注意事项1. 糖尿病治疗仪不能与其它医用电子仪器，如心脑电图仪、高频及微波治疗仪等同时使用。　
2. 以下几类人应在医生指导下使用糖尿病治疗仪　
a. 体内植入心脏起搏器、电子肺等电子医疗器械的患者　
b. 骨折、大出血及有出血倾向性疾病的患者　
c. 孕期、哺乳期、产褥期的妇女　
3. 糖尿病治疗仪严禁在体表创伤溃疡部位选用穴位。选用头面部穴位时，要严格控制强度和时间。　
4. 糖尿病治疗仪禁止幼儿或无自主表达能力者使用。　
5. 糖尿病治疗仪使用前应保持治疗部位皮肤清洁湿润，以增加治疗强度和疗效。　
6. 糖尿病治疗仪使用时不要用力拉抻治疗线，在插拔各电极插头时，要捏住插头根部。　
7. 糖尿病治疗仪使用过程中，如要更换电极或更换治疗部位，要关断电源，再行操作。　
8. 糖尿病治疗仪严禁在浴室环境里使用。　
9. 糖尿病治疗仪由电池供电时，若长时间不使用仪器，请将电池取出。[4]