标题：营养缺乏
定义
营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。营养缺乏可以通过膳食调查、体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。
造成营养缺乏的因素
1、食物供应不足，包括社会、政治和经济因素以及人口增长、资金缺乏
2、食物中营养素缺乏，包括天然食物中的营养物质缺乏和不科学的饮食方法
3、营养素吸收不良，包括饮食因素、药物影响、胃肠道功能和食品卫生
4、营养素利用减少
5、营养素消耗和排泄增加
6、营养素需要量增加
7、营养素破坏增加
营养缺乏症
生物有机体由于摄入营养素不足如维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素不足而引起各种疾病症状。近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种营养缺乏已受到重视。特别注意的是，生物体在不同的发育时期对营养的需要量是不同的，有时相当敏感，如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。
营养缺乏的信号
信号1：头发干燥、变细、易断、脱发可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
营养对策：每日保证主食的摄入和3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号2：夜晚视力降低可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
信号3：舌炎、舌裂、舌水肿可能缺乏的营养：B族维生素。
营养对策：主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族。
信号4：牙龈出血可能缺乏的营养：维生素C。
营养对策：每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
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﻿信号5：味觉减退可能缺乏的营养：锌。
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等。每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类。
信号6：嘴角干裂可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。
营养对策：维生素B1的食物来源有谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏。烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。其他1.身体疲劳：缺铁。 
【其它症状】注意力不集中，食欲不振、面色苍白、黑眼圈等。
【日推荐量】男女分别为8.7毫克和14.8毫克。
【作用】铁是形成红血球必须的营养物，是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白的作用是向全身传输氧。
【需求人群】多项研究表明，缺铁是最常见的营养不良问题，18%的女性因为生理原因而缺铁。其他缺铁人群包括：消化道慢性失血等人群。
【食物源】红肉、鸡蛋、绿叶蔬菜。由于维生素C可促进铁的吸收，用餐时可喝一杯橙汁。
2.皮肤瘙痒：缺锌。
【其它症状】伤口愈合慢，指甲出现白点。
【日推荐量】男女分别为9.5毫克和7毫克。
【作用】锌有助于新细胞和酶的形成，对伤口愈合非常关键。锌对于健康精子的产生功不可没。
【需求人群】世界卫生组织估计大约三分之一的人口缺锌，特别是饮食差的儿童、孕妇和老人以及素食者。
【食物源】坚果、种子、全谷食物、蟹、沙丁鱼和红肉。吃一只牡蛎或200克牛排，可满足一天的锌需求量。
3.舌头痛：缺维生素B12。
【其它症状】口鼻皮肤干燥开裂。
【日推荐量】男女分别为1.3毫克和1.1毫克。
【作用】维生素B12可保持皮肤、眼睛和神经系统健康。
【需求人群】大约十分之一成年人维生素B12摄入不足。
【食物源】牛奶、鸡蛋、大米、强化早餐谷物。一大杯半脱脂牛奶(300毫升)或150克烤瘦肉，可满足维生素B12日需求量的50%。
4.背痛腿痛：缺维生素D。
【其它症状】胯部疼，骨头脆。
【日推荐量】男女都为10微克。
【作用】维生素D促进骨骼生长，帮助肠道钙质吸收。对免疫系统健康也十分关键。
【需求人群】每个人，特别是老年妇女和小儿。研究发现，超过一半的成年人维生素D水平过低。
【食物源】最有效的补维生素D的方法是晒太阳。脸和手臂晒太阳20—30分钟，每周3次。
5.频繁感染：缺硒。
【其它症状】经常生病。
【日推荐量】男女分别为75微克和60微克。
【作用】硒可提高免疫力、防止细胞损伤、抗击癌症。《科学》杂志刊登意大利帕多瓦大学研究发现，饮食缺硒会造成男性精子质量下降，生育能力降低。
【需求人群】营养学家萨拉·辛克纳博士表示，每个人都应考虑补硒。
【食物源】每天7粒巴西坚果。
6.焦虑：缺镁。
【其它症状】易怒。
【日推荐量】男女分别为300毫克和270毫克。
【作用】镁有助于人体将食物转化成能量。确保产生有益骨骼健康的副甲状腺健康。镁还关系到人体肌肉收缩和体温调节。
【需求人群】经前期妇女和老年人。
【食物源】吃90克菠菜可满足镁日需求量的75%。杏仁和全谷物面包中也含有一定的镁。
7.口腔溃疡：缺维生素A。
【其它症状】经常感冒和感染，皮肤掉皮和掉头皮屑。
【日推荐量】男女分别为0.7毫克和0.6毫克。
【作用】维生素A有助于抗击炎症，改善光线昏暗时的视力和保持皮肤健康。
【需求人群】英国营养基金会的伊丽莎白·威奇塞鲍姆博士表示，严重维生素A缺乏的情况比较少见，但很多成年人维生素A摄入不足。建议孕妇不要摄入太多的维生素A，否则容易导致新生儿畸形。
【食物源】动物肝脏、鸡蛋、奶酪和酸奶等。
世界四大营养缺乏病
1、缺铁性贫血 
缺铁性贫血是世界上公认的比较严重、比较广泛的四大营养缺乏病之一 
2、维生素A缺乏病 
维生素A缺乏是维生素缺乏甚至营养缺乏病中最广泛与最重要的缺乏病之一。 
3、缺钙是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏症之一 
4、蛋白质－能量不足 
不论婴幼儿或学龄前儿童或青少年，营养缺乏病的综合表现都影响到生长发育，孕妇则影响到胎儿的生长发育。这种影响是从体力和智力两个方面发生作用。营养和体能的关系，营养和脑的发育的关系是当今国际上研究的重要课题。 
营养缺乏所致的生物活性物质功能和合成降低影响到整个代谢的调节。如体内的重要的酶类和激素都是由各种营养素组成，或其生理功用都需要某些营养素促进。正常人体构成恒定的内环境，各种物质代谢保持着平衡。营养缺乏病打破了这一恒定的内环境，异常的代谢反应成为许多临床表现的内在原因。
营养缺乏症包括了维生素缺乏蛋白质缺乏微量元素缺乏等青春期是一个生长发育的特殊时期对营养的需要量骤增而相当敏感如果供给不足或不合理将很容易导致各种营养缺乏病。
在青春期对热量的需要达到了高峰比如一个岁的男孩造诣每天需要的热能为卡女孩为卡这些热量相当于大约斤到斤的粮食斤左右的蔬菜半两到两的豆类及其制品再有半两的肉半两的蛋和半两的鱼全部加起来所产生的热量总和几种严重的营养缺乏病。解放前，我国贫穷落后，人民生活困苦，营养缺乏病比较多见，特别在战争年代，灾民中的发病率甚高。三十年代，侯祥川教授在上海开设的营养门诊曾收治了许多营养缺乏病患者，报告了各种临床表现及诊治措施，受到国际上的瞩目。解放后，由于经济发展和人民生活水平的提高，营养缺乏病已很少发现，但散在的、个别的营养素缺乏依然存在。北方的冬春季和南方的夏季，蔬菜供应和储存困难，仍可发生季节性的维生素缺乏。偏僻的农村或少数民族地区因缺乏营养知识，不合理的烹调方法和风俗习惯，仍可使营养缺乏病在小范围内成为流行，如华南某些地区的硫胺素缺乏和新疆地区的癞皮病。
营养缺乏病在第三世界仍然是对人民健康的主要威胁，蛋白质热能营养不良和维生素A缺乏、地方性甲状腺肿是主要的常见病。即使在发达国家，营养调查表明缺铁性贫血和其他微量元素缺乏的发生也不少。静脉高营养和要素膳的疗法开展以来，如果对长期使用的病人未能及时监测和设计全营养补给方案，也可出现某些营养素的缺乏，严重的可出现临床症状，如微量元素、维生素、或必需脂肪酸的缺乏。因此，研究营养缺乏病不仅是公共营养的重要内容，而且也是临床营养必需包括的组成部分，特别是对于临床病人营养状况的评价和亚临床缺乏的诊治方面，将是综合治疗中重要的一环。
营养缺乏症包括了维生素缺乏蛋白质缺乏微量元素缺乏等青春期是一个生长发育的特殊时期对营养的需要量骤增而相当敏感如果供给不足或不合理将很最后容易导致着想各种营养缺乏症 
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在青春期对热量的需要达到了高峰比如一个岁的男孩每天需要的热能为卡女孩为卡这些热量相当于大约斤到斤的粮食斤左右他们的蔬菜半两到两的豆类及其制品再有半两的肉半两的蛋和半两的鱼全部加起来所产生的热量总和几种严重不给的营养缺乏症是： 
．维生素A缺乏症：这种打发病往往医德首先强烈影响人的双眼出现眼睛发干在夜间或在光线昏暗处看不清作用东西等等眼部症状明确这就是经常人们通称的“夜盲症”病情出来来的继续发展各地严重者甚至可以相信导致完全失明另外维生素A缺乏可使人体表面的皮肤过度角化变得粗糙干燥；还可使呼吸道的抵抗力减退辛苦容易遭受外来细菌病毒的侵袭造成全身的的感染 
．维生素B缺乏症：维生素B对生长发育起促进的作用安慰当维生素B缺乏时不单会出现口角炎还太少可能患唇炎舌炎脂溢性皮炎等男性青少年在维生素B缺乏时阴囊的侧壁会容易一直出现皮疹红斑发生阴囊皮炎维生素B还可以信赖影响普通到眼睛长期摄入量不足眼睛会有畏光感眼皮出现红肿等等 
．碘缺乏症：碘对人的生长智力和身体仁心发育以及一生的业务健康起着深远的开药影响碘严重名气缺乏不仅引起身材矮小并且温和智力低下同时碘缺乏还会引起甲状腺肿大俗称"大脖子病" 
．青春期缺铁性贫血：发生贫血的人皮肤粘膜苍白全身乏力无精打采食欲不振还相信影响人的智力如注意力油涣散健忘或记忆力下降甚至丧失等 
．锌缺乏症：正在生长发育的青少年如果缺锌将会危害其体格性腺等多次正常发育和成熟一种异食怪癖"爱吃泥土"就是移植生活因为锌缺乏引起的 
所以青少年一定要注意营养的合理摄入不可偏食否则将造成严重不能的后果