标题：辣根
物种简介
形态特征  辣根(图2)[1]辣根（学名：Armoracia rusticana(Lam.) P. Gaertner et Schreb. ）多年生草本，高达1m左右，全株无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面具纵沟，多分枝。基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35cm，宽7.5-15cm，边缘具圆齿，先端短尖或渐尖，基部心形或宽楔形而稍微下延，背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30cm，上有凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部叶长圆形或长圆状披针形，边缘常羽状浅裂；中部叶广披针形；上部叶小，披针形至条形。花序排列成圆锥状；花多数；萼片直立或稍开展，宽披针形，边缘膜质，白色透明；花瓣4，白色，倒卵形，长5-6mm，先端圆钝或带波状，脉纹明显，基部渐狭成爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长2mm，短雄蕊长1mm；雌蕊1，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。短角果卵圆形、卵形至球形，果瓣肿胀，具网状脉，中肋不显，熟时开裂。果实内有种子2行，每行4-6颗；种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色，花期4-5月，果期5-6月。[2]  辣根(图1)[3]辣根为一种深根性蔬菜，原产欧洲，其肥大的肉质根含有特殊辣味的黑介甙，还含有人体需要的多种营养成分，并能抑制胃癌细胞繁殖，在国外已作为保健蔬菜。辣根在我国主要作为调料，经加工生产的辣根片、辣根粉、保鲜辣根等，可出口到日本、南韩等国家和地区，具有较高的经济效益和社会效益。[4]辣根为宿根性，多年生十字花科植物。叶长卵形、长叶柄，根为强辣性的肥大肉质根。一年生辣根入土深度达1～2m，多数根分布在5～35 cm的土层中；二年生辣根可部分抽薹开花，花薹高50～70 cm，花白色，一般不结实。
辣根对土壤适应性广，除强酸性土壤及瘠薄地影响产量外，一般土壤均可栽培，尤以富含有机质，保水能力强的壤土及粘壤土为好。
辣根喜凉、耐寒、忌湿。冬季可在大田中越冬。一般667 m2产量1 000~2000kg，高者可达2 500kg以上。[5]
生物特性辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。[2]
地理分布辣根原产欧洲；我国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培。[2][6]
化学成分辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又称黑芥子甙（sinigrin），还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。[2] 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 辣根全株 辣根枝叶 辣根花果
栽种培育
种子繁殖  辣根(图3)[7]辣根，春、秋均可播种，以春播为主。由于种子不易成熟，故采用无性繁殖。在收获时选1cm粗侧枝或根状茎，切取长15cm左右作种苗，顶部平切，下部斜切，避免倒栽，每20根为1捆，埋与地下。选水位低、高燥的土地，掘穴1m深，下部垫草，放上辣根，再以草盖，然后覆土,第2年3月下旬-4月上旬挖出种植。在选好地块中施腐熟厩肥每lhm2施15000kg深翻30cm，耙细、整平，然后将作成高畦，畦宽（连沟）1.5m。先用笋刀打洞，距离30cm见方，洞应与畦面作30°-45°的倾斜，深25cm左右，然后将种苗插于洞中。注意种苗顶部向上，不能倒插，应低于畦面6cm。种后覆土或不覆土，有利出苗，不需要浇水，4月下旬出苗，苗高15cm时每1hm2施入人粪尿15000kg，35cm时施第2次肥。结合除草进行培土，防止倒伏。[2]
整地施肥辣根生长期长，深耕施肥有利于根部生长，一般于冬前或早春耕翻25～30 cm，3月上旬整平耙好，按行距75～80 cm起垄。基肥以有机肥为主，兼用化肥。一般667 m2产量l 000～2 000kg辣根的地块，需纯N 7 kg，P205 3 kg，K20 18 kg，大致比例1.3：1：1.4。一般667 m2施优质圈肥4000～5 000kg，碳铵60～80 kg，过磷酸钙60～80kg，硫酸钾25～30 kg，圈肥结合耕翻一次性撒施，化肥结合起垄施于垄内。
种植贴士辣根的耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。—般在3月中旬至4月上旬定植，行距75～80 cm，株距30~33 cm，667 m2栽2 500~3 000株。定植时用木棍在垄上作18~20cm深的孔，孔与地面呈30。，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3～5 cm。为提高产量，应实行地膜覆盖。
田间管理  辣根(图4)[8]早春栽植的辣根约需33～40 d才能出全苗，其间易受干旱影响或金针虫危害造成缺苗，要及时查苗补苗。出苗后每株留3～4个新芽，其余要全部去掉。实行地膜覆盖的，要及时放苗。根据辣根生育特点，肥水管理应遵循“看苗，按需分期”的原则。3月至5月上旬，是辣根萌芽、生幼根阶段，遇旱要浇1次促苗水，不需追肥。5月中旬至6月下旬，气温回升，生长较旺，遇旱要及时浇水，结合浇水于6月下旬，667 m2追尿素10～15 kg。7月下旬结合中耕松土，667 m2追尿素15～20kg，硫酸钾10～15 kg，以促进根部生长。进入8月份，叶片已封垄，不遇大旱，一般不浇水，追肥时应深施埋严，同时注意查弱苗，施偏肥，以促进辣根均衡生长，为保证后期叶片有较强的功能期，结合药剂防治可进行叶面喷肥。
病虫防治有菜青虫、小菜蛾为害，喷90%晶体敌百虫1000倍液防治。[2]病害主要有青霉病、白霉病，定植前可用杀菌剂浸根30～40 min。虫害主要有金针虫、小地老虎、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、菜蚜、菜蝽、菜螟等。起垄时用90%敌百虫、水和饵料按1：10：100的比例配制毒饵施入垄内，防治金针虫等地下害虫。5月用50%辛硫酸乳油1 000倍液防治小地老虎，以喷辣根基部为主，同时兼治菜蚜、菜蛾等。5月下旬至6月份，菜青虫、菜蝽发生重，用80%敌敌畏、2.5%功夫乳油3 000倍液或40%氧化乐果乳油l 000倍液防治。7月份后菜蝽、菜螟、黄条跳甲等为重害，可用上述药剂交替防治，可取得较好效果。
适时收获辣根的收获期可在当年的11月至翌年3月，一般在当年11月上中旬收获。当霜后叶片干枯，要及时挖出，留足种根，其余即可加工或出售。[5]
药食价值
药用价值  辣根(图5)[9]【中药名】辣根【药材基源】为十字花科植物辣根Armoracia rusticana （Lam.） P. Gaertner et Schreb. 的根。
【性味归经】味辛；性温。归胃；胆；膀胱经。
【功效主治】消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎。
【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。
【用药禁忌】内服量不宜过大。[2]辣根是肠胃的良药，遇消化不良或肠胃胀气时，可以下列方式来刺激消化：
食用前，先洗净，削皮、磨碎、加些许醋，用来沾鱼及肉等油腻的食物；
吃生菜沙拉时，配上辣根末；
以热开水稀释5ml的辣根酒喝下。（制法：1公升的良质白酒中加入400g果糖，泡数分钟，再加入30-50g小块、剥皮的辣根，溷合倒入罐中，放在阴凉处，贮存2-3周，一次喝30ml，一天数次。）
根部所抽出的汁液，能减轻皮肤的疼痛。
根部切片后与牛奶一起煮，能清洁脸上的面疱及粉刺，对油性肌特别有效。
辣根是良好的利尿剂及通经剂，适于有闭经与水肿等问题的女性，在三餐之前，饮用凉白开稀释辣根酒15ml。
有发炎与牙床萎缩疾病时，宜慢慢嚼食新鲜辣根；也可在牙龈四周按摩。
用来预防坏血病
淋巴腺疾病与慢性风湿病的良药：
1公升的矿泉水加15-30g削皮、切块的辣根，煮7-10分钟，加盖后，放在阴凉处，浸24小时，每天在两餐间喝2杯；
新鲜辣菜根加上玉米淀粉后，调成煳状，先涂在纱布上，然后，直接贴在患处。
能促使血液流到发炎关节处，以减轻风湿症引起的疼痛和僵硬。
辣根精质油为绝佳的毛发刺激剂，在头发刚脱落时使用，效果最佳：
10ml大豆油、40ml葡萄籽油、2滴小麦胚芽油与30滴辣根精质油调制成护发用的天然香氛底油，按摩在头皮上，停留数小时，用温和的洗发精洗掉。
每日饮用磨碎的辣菜根加上蜂蜜和温水，可治严重的咳嗽和气喘，良药苦口，效果奇佳。
其它用途根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。[6] 因为辣根很呛，建议在通风处将辣根洗净、削皮、研磨，再与其他成份（如：酸奶、奶油与醋）溷合，可用来作调味酱。
辣根酱是蛋、鸡肉与香肠的调味酱，若搭配熏鱼食用，风味更佳。
嫩叶用来做沙拉
药食禁忌尽量使用新鲜的辣根，一次不可服用太多，否则会引起腹泻及大量出汗。
辣根精质油只限于外用；内服可能有剧毒，甚至有腐蚀性，可能会引起发炎。[10]