标题：黄梅青虾
简介
“黄梅青虾”系指产于湖北省黄梅县境内源感湖及源感湖周边地区  图1 黄梅青虾[1]的青虾。黄梅县特产，国家地理标志产品。其庞大的种群，优良的种质，纯正的品系，青蓝透明的颜色，丰富多样的微量元素，全国罕见，并一直为业内人士所称道。[2]       2010年，经国家质检总局审核，决定对“黄梅青虾”实施国家地理标志产品保护。[3]
养殖历史
“黄梅青虾”原产于鄂皖交界的古“雷池”——源感湖中。湖区，水丰国泽，气象万千，是水生动植物栖息繁衍的理想场所。尤以青虾为最。黄梅青虾有着悠久厚重的历史，长期以来，在水产大  图2 黄梅青虾养殖基地[4]家族中的地位举足轻重。计划经济年代，人们对青虾的经济和食用价值认识不足，当地居民少量捕捞，或活鲜交易或晒制干虾。二十世纪八十年代末，一些渔民开始尝试研究和挖掘青虾资源，并适量运往苏浙沪等地，受到消费者的追捧。随着时间的推移，市场对黄梅青虾的需求量不断增大，价格也一路攀升。人们从中捕捉到信息和商机，纷纷添置虾笼、网拼下湖捕捞，并改装汽车，发展活鲜运输；开办工厂，收购加工鲜虾。据不完全统计，从1990至1998年，年捕捞量均在500—800吨之间，加工厂也多达9座，年加工鲜虾300—400吨。主要产品有虾仁、虾球、虾面、冻青虾等。[2]
曲折的历史
黄梅青虾有着悠久厚重的历史，长期以来，在水产大家族中的地位举足轻重。计划经济年代，人们对青虾的经济和食用价值认识不足，当地居民少量捕捞，或活鲜交易或晒制干虾。二十世纪八十年代末，一些渔民开始尝试研究和挖掘青虾资源，并适量运往苏浙沪等地，受到消费者的追捧。随着时间的推移，市场对黄梅青虾的需求量不断增大，价格也一路攀升。人们从中捕捉到信息和商机，纷纷添置虾笼、网拼下湖捕捞，并改装汽车，发展活鲜运输；开办工厂，收购加工鲜虾。据不完全统计，从1990至1998年，年捕捞量均在500—800吨之间，加工厂也多达9座，年加工鲜虾300—400吨。主要产品有虾仁、虾球、虾面、冻青虾等。
随着捕捞量的日益加大，生态环境的不断变化，源感湖内的青虾资源逐渐减少。到二十世纪末期，天然虾的产量跌至每年100吨。对此，社会各界扼腕叹息，广大渔民深感忧虑。为了弥补天然虾的不足，发展产业经济，保障市场供给，县委政府审时度势，不失时机地作出了青虾产业化发展的决策，并制订了一系列鼓励措施。然而，苗从哪里来？产量怎么样？又成为摆在水产人面前的新课题。
为了解决苗种和单产问题，该县投入了大量的人力、财力，进行工厂化育苗和土法育苗、套养和单养试验。但是，出苗率低、成活率低、养殖单产低始终是制约产业发展的一道瓶颈。现实与尝试者的初衷和期望有很长的距离。与此同时，由于天然虾数量逐年锐减，加工和活鲜运输也难以为继。到21世纪初，喧嚣一时的青虾产业似乎跌入低谷。
严峻的现实
虽然黄梅青虾产业的发展一波三折，但全社会一直没有放弃努力。近年来，省市县各级政府继续倡导黄梅发展青虾；农业部，省水产、科技、财政等部门先后批准了多个青虾项目；江浙、上海市场也对黄梅青虾情有独钟，给出的价格高于当地产品；广大渔民在对天然虾匮乏感到惋惜和无奈的同时，对人工养虾表现出浓厚的兴趣和渴望；社会各界只知道黄梅青虾品牌响亮，声名远播，终因是雾里看花，不知盛名之下，其实难符；少数专家学者甚至认为青虾不宜或不能人工繁殖；有关业务部门肩负着责任和使命，卧薪尝胆，负重前行。可以说，做实做强黄梅青虾产业是时不我待，势在必行。面临着上级的要求、市场的需求和渔民的渴求，黄梅水产人顶着压力，毅然选择了从苗种入手，破解难题，并力求在原种保护、高产养殖、引导消费、加工运输、品牌营销等环节上有所作为。
然而，突破难点，谈何容易？从本地看，虽然有原种、有项目，但缺技术。能否自力更生繁出苗来？从外地看，有种苗、有市场、有专业人才。如果直接购苗，价格高，路途远，运输难。如果引进人才承包经营，客商是否愿来？技术指导，又能否保证成功？一时间，众说纷坛，莫衷一是。
黄梅县委政府高度重视，选派精干力量深入江苏吴江、宜兴，浙江湖洲考察青虾产业。通过实地调查研究，大家认为，环太湖各地青虾产业规模大、效益高，其经验可以借鉴。领导听取汇报后，果断决策：利用本地资源，引进外地人才，攻克苗种繁育难关，发展青虾人工养殖。通过与江浙专家的多次艰苦谈判，最终达成了合作协议。由此，一场繁殖虾苗的攻坚战打响了。
成功的跨越
在省市水产行政主管部门和县委政府的坚强领导下，黄梅水产人抖擞精神，挑战自我，与外地专家密切合作，订目标，定方案，全力以赴攻克难关。经过几个月的艰苦努力，青虾人工育苗成功地跨越了“雷池”，打破了“不能”的神话，揭开了神秘的面纱。他们在实践中唱了“五部曲”：
（一）准备基地。在大源湖和杨柳湖各选择50亩基础条件较好的鱼池，经整理使之成为大小基本相等，面积3—5亩，底部平，坡度缓，排列整齐，排灌方便的孵化池。然后，清淤晒池，除杂去野，清塘消毒，整底种草，安装增氧、供排水设备，完成各项准备工作。
（二）投放种虾。5月中旬，从天然湖泊或河港中挑选肥满健壮、体色纯正、成熟良好、体长5厘米左右的雌雄虾作为亲本（雌虾须抱卵），按每亩30斤的标准放入准备好的虾池。通过改水改底，优化环境，让其自行产卵或交配后再次产卵，原池孵化。出苗后，定期适量投喂豆浆和饲料，自然生长。
（三）培育种苗。两个基地各选派当地技术人员若干名，长期驻守，精心呵护。既负责管理虾池虾苗，又跟踪学习技术。经过近三个月的试验，截至目前，成功孵化并培育出体长2—3cm、3000只/公斤的虾苗2000公斤，即将分塘饲养。实现了亩产虾苗80公斤的梦想。
（四）保护亲本。在12.6万亩的源感湖中，选择自然条件较好的水面5000亩，作为青虾原种保护区。采取设置围栏、专人看护、封闭管理、修复生态等措施，促进天然虾自行繁育，自然生长。同时，组织增殖放流活动，挑选人工繁育的虾苗300公斤，一次性投入大湖，补充天然苗的不足。
（五）优化品质。投资50万元，在养殖基地新建实验室500m2。定期分析和检测水质、药物、饲料、病害和产品，坚持改善生态环境，推行健康养殖，优质安全运行。
灿烂的未来
跨越了青虾人工育苗的“雷池”，黄梅水产人对青虾产业的未来充满了信心。目前，他们正着手扩大养殖面积，提高养殖产量。并且，迅速与当地的大型宾馆饭店联系，推出系列青虾菜肴，引导消费；积极申报有机、绿色产品和注册商标，开拓市场，创建品牌；不断加大宣传力度，筹备组织节会，推介黄梅青虾，涵养文化；改变现行体制，坚持优化环境，鼓励客商承包养殖，招才引资；大力整合社会资源，组建行业协会，恢复精深加工，拓展活鲜外销，壮大龙头企业，延伸链条。与此同时，为了彰显理念，赋予内涵，县委、县政府将出台《关于加快发展青虾产业的意见》，制订一系列优惠政策和激励措施，既在宏观上为青虾产业注入生机，增添活力；又在实际操作中，坚持雪里送炭，锦上添花，做坚强后盾。[2]
保护范围
黄梅青虾地理标志产品保护范围为湖北省黄梅县境内源感湖及源感湖周边的下新镇、独山镇、黄梅镇、刘佐乡、小池镇、孔垅镇、分路镇、濯港镇等8个乡镇所辖行政区域。[3]
专用标志使用
黄梅青虾地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省黄梅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。黄梅青虾的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。[3]
技术要求
（一）种苗。
增殖放流苗种来自国家级原种场所生产的青虾苗种。
（二）环境条件。
源感湖水域内，水体透明度在30cm至60cm，pH值6.5至8.5，溶氧量在5mg/L以上，水草面积占总水面的20%至60%。
（三）捕捞。
捕捞保护区范围内野生及人工增殖放流的青虾。
1、捕捞时间：在禁渔期以外的时间均可捕捞。
2、捕捞规格：体长不得小于4.5cm。
3、捕捞方法：用虾笼或抄网捕捞，捕大留小。
4、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。[5]
质量特色
1、感官特色：体长≥4.5cm。青虾活体呈淡青色，光泽鲜亮，抱卵虾两侧刚毛间间距稍宽、怀卵量大，雄虾体形粗壮，螯足粗长、行动有力。活虾煮熟后色泽彤红鲜亮，口感“鲜、嫩”。
2、理化指标：水分≤80%，粗蛋白含量≥12%，粗脂肪含量≥0.6%，锌含量105至120mg/kg，铁含量190至220mg/kg，钙含量210至240mg/kg。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[5]
营养分析
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学[6]家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。