标题：菌糠
定义
菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。
资源状况
  我国目前生产菌糠总量约900万吨，其主要基质是锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳等多种农业秸秆及酒糟、醋糟等。据大连全禾菌业有限公司、辽宁省朝阳市食用菌研究所测定，这些基质经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不经过发酵前显著提高，粗纤维素明显降低，并且含有较丰富氨基酸、菌类多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素。利用食用菌菌糠开发农作物附产物作动物饲料、有机肥料，无凝是发展循环经济的一条好途径。随着菌种的筛选培育、处理工艺的日臻完善，利用农作物秸秆和工业废液发展“食用菌——养殖业——种植”综合开发模式，有着广阔前景。但今后应重点开展下列两方面的工作，以提高菌糠的使用价值：一是采用基因工程和细胞融合等技术筛选培育产菌能力强、菌丝体生长又茂盛的菌种应用，以进一步提高菌糠的营养价值。二是结合氨化、微贮、膨化或热喷处理技术，寻求尽可能地提高菌糠饲用价值，增加其使用比例的途径。菌糠（培养基）可利用再生产食用菌，出完菇后菌糠喂猪，猪粪进入沼气池产生沼气为农户提供燃料，沼气渣再施入大田成为肥料，这样形成一个循环链。
成分结构
食用菌能在富含纤维素的物质上生长繁殖，是因为食用菌在生长过程中，能产生大量分解纤维素、半纤维素的复合酶，降解木质素的过氧化酶和漆酶，把农作物秸秆等附产物中的纤维素、半纤维素和木质素分解成葡萄糖、醌类化合物等成份供给食用菌和菌丝体生长繁殖，它的营养价值得到显著改善。
用稻草、麦秸、干牛粪以3：2：5的比例组成的培养基，采蘑菇5批后晒干粉碎的菌糠，粗蛋白为10.2%、粗纤维9.32%、粗脂肪0.12%、无氮浸出物48%、钙3.24%、磷2.1%、赖氨酸1.2%、色氨酸0.8%、蛋氨酸十胱氨酸1.2%。
以木屑或砻糠为主要原料栽培香菇的菌糠，它们的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿物质和无氮浸出物分别为8.67%、6.2%、30.58%、7.93%、42%和7.82%、8.9%、25.63%、2.79%、33.3%；
以玉米芯为原料栽培香菇的菌糠的营养含量粗纤维从36.1%下降到24.4%，木质素从13.2%下降到9.5%，粗蛋白从2%上升到9.5%。
棉籽壳菌糠中含粗蛋白质13.06%、粗纤维31.56%、粗脂肪4.20%、粗灰分10.89%、无氮浸出物33.01%、钙0.21%、磷0.07%。
可见，食用菌培养基通过食用菌菌体的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物转化过程，粗蛋白质、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前明显提高，纤维素、半纤维素、木质素和抗营养因子均已被不同程度的降解，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。
应用领域
菌糠饲料菌糠具有松软、气味芳香、适口性好、营养价值明显提高的优点，被养殖生产中逐渐应用，成为开辟饲料来源的新途经。食用菌生长过程中一系列的生物转化，增加了原料中有效营养成分的含量，提高了营养物质的消化利用率，增强了菌糠的适口性，是值得开发利用的一大饲料资源。 
菌糠饲料在我国许多地方已推广使用，大连全禾菌业有限公司、辽宁省朝阳市食用菌研究所研究结果表明，菌糠饲料虽然饲喂效果有差异，但总的说来，通过科学配方，菌糠饲料代替部分麦麸饲喂畜禽，既不影响畜禽的生产性能，还可降低饲养成本，提高养殖的经济效益。 
发酵过程选择无霉、无虫、洁白的废菌茼打碎，拌入适量的食盐、过磷酸钙、尿素和水，充分进行拌和，其加水量以用手抓菌糠，指缝间有水渗出而不下滴为宜；然后，用稀稠的人畜粪覆盖在菌糠上面，再盖上塑料薄膜，密封后发酵；待发酵1个星期后，对菌糠翻动1次，并拌匀，再用薄膜盖好继续发酵；一般发酵20天至1个月（气温高时发酵天数少些，气温低时发酵天数多些），便可用来喂鱼。[1]
1、猪：在生长猪日粮中添加含稻草和麦秸菌糠的比例20—30%，不仅猪食欲旺盛，皮肤发红，被毛光亮，生长发育正常，而且可降低饲料成本10—25%，每增重1千克可多获利10—17%；用20%的木屑和砻糠菌糠喂架子猪，前62天用木屑菌糠，后60天用砻糠饲喂，结果猪的平均日增重提高11.1%，每增重1千克可节约0.71克精料。用玉米芯占45%、麦秸33.3%、稻草占17.2%和麦麸占4.5%组成的培养基，在饲料中加30%，可使猪的日增重达645.9克，饲料报酬1:4.4。在每公斤含消化能2.762兆卡，粗蛋白14.78%，可消化粗蛋白113克的生长肉猪配合饲料中，以45% 的平菇菌糖代替等量麸皮，进行比较饲养，菌糠组分别比麸皮组提高13.96%和14.03%，养猪成本下降35%以上；在生长猪日粮中配入10—15%的棉籽壳菌糠，均不影响其生产性能的表现。说明用菌糠代替部份糠麸喂猪，是完全可行的。 
2、家禽：在家禽饲养中使用菌糠代替部分日粮，在保持同一生产性能水平下，对降低饲料成本，提高养禽经济效益也有明显效果。用稻草、麦秸和干牛粪以3:2:5比例组成的培养基的菌糠晒干，在AA品系商品代肉用仔鸡日粮中分别取代2%、4%和6%，以不取代组作为对照组的试验结果表明，用6%的蘑菇菌糠加入日粮中效果最佳，比对照组增重提高5.8%，饲料利用率提高12.2%，成活率提高6%，单位增重饲料成本下降12.3%；在北京鸭日粮中用菌糠代替10—15%的麦麸，也不影响北京鸭的生产性能，日增重和饲料报酬与未替代组无显著差异。用棉籽壳菌糠饲喂鹅，试验组增重显著高于对照组，鹅的全净堂、半净堂屠宰率两组差异不显著，且试验组每增重1kg可以节约饲料费0.22元。表明菌糠饲料在饲养家禽方面也有应用价值。 
3、家兔：菌糠亦可作家兔饲料。用20%的菌糠代替日粮中等比例的青草粉饲喂肉兔，可使日增重比对照组提高9.5%，饲料报酬提高6.5%，经济效益提高47%；用5%的菌糠代替日粮中等比例的麸皮，可使肉兔日增重比对照组提高0.8%，饲料利用率提高2.2%，经济效益提高32.4%，且无论用20%菌糠代替青草粉，还是用5%的菌糠替代等量的麸皮，兔始终表现喜食，采食量增加，排粪正常，未发现异常情况；在家兔日粮中用25—35%的棉籽壳菌糠代替基础日粮中的麸皮和玉米面，可使兔的成活率比对照组提高20—27%；用含粗蛋白6.25%、粗脂肪0.41%、粗纤维33.36%、无氮浸出物44.6%的菌糠代替25%和35%的精料喂兔，以精料(配方为豆饼20%、玉米55%、麦麸25%)为对照组的试验表明，三组兔的日增重均无明显差异。有人还比较了菌糠和微贮菌糠饲喂效果，结果发现用微贮菌糠饲喂组的增重效果较好，且每只兔可盈利0.93元，有较好的经济效益。说明在养兔生产中饲喂菌糠，既可增强兔的抗病力，又可节约麸皮类饲料。 
4、奶畜：在奶牛日粮中添加5%和10%的菌糠替代等量的精料补充料，可分别提高产奶量4.85%和1.24%，乳脂率没有显著差异，饲料成本下降4.11%和8.21%。在奶山羊日粮中以食用菌糠全部代替氨化麦秸的试验表明，饲喂菌糠可使产奶量提高19.4%，粗饲料利用率提高13.2%，使用效果较好。 
5、鱼类：在鱼饲料中使用适量的菌糠代替麸皮，效果也较好，不但能满足鱼的生理营养需要，而且还可节约部份糠麸类饲料。用由棉籽壳97%、玉米粉2%、石膏1%、石灰1%组成的培养基的菌糠饲喂罗非鱼的试验表明，以30%的菌糠替代配方中等量的麸皮，不影响鱼的增重与成活率，与对照组相比，饲料成本还下降了8.3%；用含40%、60%和80%的蘑菇菌糠的颗粒料喂非洲鲫鱼，经45天饲养试验，结果鱼的增重率分别为77%、58%和12.5%，并经检测，未发现鱼体有任何病症，各组鱼体均较健壮、肥满。说明菌糠也是养鱼的好饲料。
菌糠肥料栽培过食用菌的菌糠，是很好的有机肥料，日本人早就誉为“超级堆肥”。由于秸秆等农副产品所含难熔性大分子化合物被菌丝体分解变成简单可溶性物质，因而可以有效地提高被农作物吸收利用的养分。据测定，养菇后的废弃培养料有机质含量高达30%以上，是秸秆直接还田的3倍，含氮量1.5-1.8%，高于鲜鸡粪。利用这些废弃物，通过微生物发酵技术，加工成一种新型多功能生物有机肥，不仅具有明显的经济效应，还具有明显的生态和环保效应。菌糠肥施入土壤后，还可以进一步改善土壤的理化性质，增加土壤有机质含量，促进土壤腐殖质和团粒基团的形成与转化，提高土壤保水性能和土壤肥力，促进农作物抗腐能力和增产。同时可以减少化肥的过量使用引起许多负效应，如土质污染、环境污染等。
此外日本采用食用菌下脚料中菌丝浸出物的稀释液制成植物激素喷洒于黄瓜、西红柿、茄子、扁豆等作物上能促进生长增加产量。
菌糠做沼气由于生产食用菌后的菌糠，纤维素及木质素等难溶性物质被降解，沼气细菌可以直接利用。同时，秸秆物质的表面腊层被脱掉，因而可以充分地利用和分解，大大提高产气率。
菌糠是理想的沼气生产原料其中丰富的营养物质为产甲烷菌长期繁殖提供了基础。菌糠易于粉碎的特点不仅可以缩短投料前的准备时间还能缩短发酵时间升高换料工作量。用菌糠生产的沼气不仅可作为燃气还可用于储粮、水果保鲜等；沼渣可用于育秧沼液可用于浸种亦可作为猪饲料添加剂。食用菌菌糠作为沼气原料可形成农作物-食用菌-沼气-有机肥、饲料-农作物生物质循环利用的高效生态农业模型。
菌糠提取菌糠还是提取食用菌多糖、寡糖、多肽、纤维素酶、歧化酶的好原料。
从食用菌菌糠中提取SOD——超氧化物歧化酶、纤维素酶的工艺，包括以下步骤：粗酶液的制备，超声波破壁、分离提纯、色素去除等。本工艺以出完菇的菌糠为原料，可以将食用菌生产的废料变废为宝，提高了食用菌生产的经济效益。也开辟了提取SOD的新途径，填补了国内外SOD生产原料不足的空白，本工艺的特点是流程简单，设备简单，试剂简单。
再种食用菌菌糠可作为食用菌栽培的部分替代料。菌糠可替代木屑、棉籽壳和麦麸作为培养料，栽培秀珍菇、金福菇和鲍鱼菇的生物效率分别达到64.95%、84.65%和70.49%,与木屑、棉籽壳和麦麸作为培养料差异不显著。注意使用时最好挑选那些无霉变的废菌棒，干燥后敲碎、称量，按配方要求加入。
（1）白灵菇菌糠栽培姬松茸配方：菌糠69%，稻草20%，过磷酸钙1%，尿素0.5%，碳酸钙1%，石膏1%，石灰2.5%。
（2）黑木耳菌糠栽培榆黄蘑配方：菌糠92%，麦麸5 %，石灰2～3 %，pH 9～10，含水量65%。
（3）菌糠代粪肥栽培双孢菇高产配方：麦秸50%，菌糠40%，尿素1%，饼肥4%，石膏2%，碳酸钙2%，过磷酸钙1%，转化率50%。
（4）香菇菌糠反季节栽培草菇配方：香菇废菌糠60%，棉子壳20%，麦麸20%，适量生石灰，pH8～10。
（5）菌糠栽培鸡腿菇配方：菌糠48%，木屑或草屑30%，麦麸10%，干牛粪或干鸡粪6%，石灰2%，草木灰3%，石膏粉1%，尿素0.2%，含水量65%，拌匀后发酵，中间翻堆2～3次。
（6）平菇菌糠制作蘑菇菌种：选择无污染的平菇生产下脚料菌糠粉碎，加入适量石灰、2%石膏、15%牛粪、35%豆饼粉，将辅料和菌糠均匀拌料，调节含水量达58%～60%，堆制1天，使水份均匀，然后装瓶灭菌。
做活性炭目前制作活性炭的菌糠多用木屑作栽培料的食用菌产生的菌糠，如香菇菌糠、黑木耳菌糠、滑子菇菌糠等。活性炭是一种重要工业原料，木腐菌转化后的菌糠如香菇菌糠纤维素、木质素含量还十分丰富。
配制花土？
用菌糠配制花土，首先要将废菌棒粉碎、晒干，然后与其他原料混匀，混好后进行密封堆积发酵（25℃）。一般要发酵1个月左右，也可在发酵料里添加一些粪便，但发酵时间要长一些。堆料的含水量在70%左右。
但不同花卉添加菌糠的比例不同。草本花卉常用比例为：菌糠30%，园土50%，河沙20%。木本花卉菌糠40%，园土50%，河沙10%。温室花卉常用比例为：菌糠40%，园土40%，河沙20%。这种混合花土pH在6～7，属中性偏酸；花土基质疏松，养分含量高，湿润、透气适合大多数花木生长。