标题：昭化韭黄
历史渊源
昭化韭黄历史悠久。相传，公元211年，蜀先主刘备率兵“北驻葭萌”（昭化）时，正值韭菜生长旺盛期。当时粮草紧缺，居民们担心韭菜被刘备的军队所食用，就纷纷用干草和泥土遮盖，但还是被刘备的军队所发现，当刘备的军队刨开覆盖在韭菜上的干草和泥土时，韭菜已变成嫩黄透亮的嫩芽，当问及这是什么菜，居民没不敢回答是韭菜，见其象嫩芽，便回答道：“是韭芽”。刘备和将士们食用“韭芽”后，认为这种韭芽是“天赐神菜”、“大吉之物”，于是“韭芽”的称谓在开始流行。刘备由“韭”字的偏旁“非”字和“一”字，坚定了他扫除乱党军阀和恢复汉室一统天下的决心和信心，并由“韭”字的谐音“久”字联想，于公元217年亲改葭萌县为汉寿县，铭感蜀国政权正在昭化发祥，寄予指日可待即将恢复的汉室江山能天长地久。公元252年，蜀国大将军录尚书事费祎奉诏在汉寿（昭化）“开府治事”，统摄军政，昭化成为抗魏前线的指挥中心。其在昭化驻扎时期，喜食当地生长的韭芽，经常用韭芽作下酒菜，并治好了费祎长患数年的胃病，时人深感神奇，于是纷纷种植“韭芽”。“韭芽”成为了一种大众蔬菜，因颜色呈黄色，民众也称为“韭黄”。
传说，到了公元7-10世纪时的唐代，韭黄有美容延年益寿功能，武则天父亲武士彟曾任利州（即广元）都督，全家喜食益昌县（相当于昭化镇）韭黄，其母杨氏在怀孕期间，几乎每天都食用昭化韭黄，武则天从小就吃昭化韭黄，因而出落得天姿国色、闭月羞花。她母亲杨氏一生嗜吃昭化韭黄，享年九十二岁，创长寿奇迹。武则天登基后，当地年年向皇宫进献昭化韭黄，昭化韭黄成为贡品，此后，昭化韭黄深受皇族及宫廷达官贵人的青睐，成为他们首选的山珍仙品。唐明皇李隆基曾途经益昌县（昭化），吃到昭化韭黄，惊为天味，特赐名“贡黄”。韭黄在当地开始盛产。
公元972年，宋太祖（赵匡胤）寓“昭示帝德，化育人心”之意取这两句话的前一个字改称“昭化”而沿用下来，当地生产的韭黄也被称为“昭化韭黄”或“昭化贡黄”。
公元14-17世纪时，明朝《本草纲目》中记载：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭黄含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。韭黄含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效，所含硫化物具有杀菌消炎作用。韭黄为辛温补阳之品，药典上称之为“起阳草”，能温补肝肾，一般人都能食用。 
公元17-20世纪时，清朝的历代昭化知县，十分重视昭化韭黄的生产，昭化韭黄的种植技术日趋成熟，种植面积大幅增加。清代著名的“蚕桑知县”曾逢吉，在大力鼓励百姓栽桑养蚕的同时，采取多种措施推广昭化韭黄的生产，让百姓增加了收入，让更多的过往客商吃到了名闻遐迩的昭化韭黄。
《广元县志》在农业卷经济作物中记载（第348页）“广元城郊有部分农户种植蔬菜，昭化韭黄除当地场镇出售外，还调剂淡旺，供应城市，远销甘陕邻县。”
《昭化志》在物产农属中记载（第59页）“韭黄主产昭化镇，是过去朝廷进贡之物以及送给官、商的珍品。”在农业概况经济作物中记载（第172页）“韭黄：产于昭化镇，城关村。公元7-10世纪时唐代以前有少量种植。公元10-13世纪，宋代时期种植较多。特别是东门外‘银地’的韭黄20多亩享有盛名，当时已列为朝廷进贡之物。赐有‘贡黄’之称。”[1]
生产状况
21世纪初，广元市高度重视韭黄产业的发展壮大，成立了广元市元  图2 昭化韭黄种植基地[2]坝区韭黄产业发展领导小组、广元市元坝区韭黄地理标志产品保护申报领导小组，力求把“昭化韭黄”做大做强。2011年，昭化镇种植优质韭黄面积达1500亩，主要分布在城关、天雄、摆宴、凤凰、坪雾、战胜等8个村，建成昭化镇天雄关、天下鲜等蔬菜专业合作社2个、发展会员1500余户，建成村级技术服务网点8个、发展种植大户11个，建成标准化种植示范基地1个，年产韭黄450万吨，产值4500万元。[1]
荣誉认证
昭化位于川蜀之北，秦岭以南，地处金牛古驿道与嘉陵江、白龙江水道交汇处，自古就是交通驿站，入川要道，“到了昭化，不想爹妈”的传说验证了古代昭化的繁荣，昭化韭黄的知名度早已随着四方来客的传播而名声远扬。21世纪初，该区大力实施品牌战略，2002年昭化韭黄被认定为国家首批无公害产品，2006年昭化韭黄获“西部农业博览会名优农产品”金奖，2006年11月昭化韭黄基地建设成省级农业标准化示范区，同年昭化韭黄参加首届中国成都国际农业博览会并获得金奖，2007年10月昭化韭黄通过中国绿色食品发展中心的“绿色食品”认证。昭化韭黄产业已成为元坝特色农业的支柱产业，产品远销成都、绵阳、重庆等省内外市场，成为西南最大的韭黄产业基地。
2011年5月7日，国务院总理温家宝到广元考察时，实地考察了昭化镇无公害蔬菜基地建设情况，仔细查看昭化韭黄品质、土壤肥料，并和农户亲切交谈，详细询问韭黄生产技术和销售情况。在了解到昭化韭黄销售前景广阔，深受市民喜爱后，温家宝总理深情的说：“昭化韭黄、广元葱”，对昭化韭黄产业给予了充分肯定。在了解农民在专业合作社的组织带动下，发展特色农业增收致富的情况后，温家宝总理指出，在十二五期间，要充分调动农民积极性，进一步搞好农业生产，促进农业增产，农民增收。[1]
质量特色
（一）感官特色：“昭化韭黄”黄色泽嫩黄透亮，白如象牙，叶片厚实；入口细嫩，香气浓郁；与其它韭黄相比茎长肥状，支杆粗壮，口感更加清脆。
（二）理化特色：“昭化韭黄”中粗纤维≤3.75%，类胡萝卜素≥0.18mg/L，维生素C≥17.5mg/100g、铁≥4mg/㎏、钙≥145mg㎏。[1]
产地环境
昭化韭黄生长地域的气候、降雨量、光照、土壤等得天独厚的自然条件，决定了昭化韭黄的品质特征和质量特色。
（一）与地理特征的关联性。韭黄是韭菜经软化栽培技术生产的产品，对地理环境的要求很特殊，如果环境温度超过35℃，韭黄在培土或稻草遮盖过程中容易导致高温腐烂；如果环境温度低于0℃，韭黄生长缓慢，黄化基本停止。昭化镇气候温和，四季分明，光照充足，热量丰富，雨量充沛，无霜期278天。年均气温在16.8℃，年降雨量1100mm，年均日照1390小时，年均有效积温5065℃，良好的气候条件为韭黄的生长提供了最佳环境。
（二）与当地土壤、水质的关联性。昭化镇地处嘉陵江流域，为冲积砂壤土，土质疏松肥沃，PH值呈微酸性，有机质含量高，N、P、K等大量元素及微量元素丰富，土壤PH值介于5.5至6.5之间。韭黄灌溉用水取于15米以下地下水，水质好、无污染，良好的土壤和水质为韭黄种植提供了良好条件。
（三）与当地环境条件的关联性。昭化镇平均海拔510米，地处嘉陵江、白龙江、清江三江交汇处，远离城市和工业区，周围无任何化学污染和环境污染等因素，经科学检测空气环境质量、地表水、土壤质量等均符合国家标准要求。
（四）与传统种植技术的关联性。“昭化韭黄”种植历史悠久，产区农民积累了丰富的种植经验。特别是随着昭化韭黄合作社的成立，加大了对农业科技的推广，建立了韭黄生产基地，对昭化韭黄品种进行了调查和筛选，推广韭黄标准化种植，有效提高了韭黄品质。[1]
地理标志
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对昭化韭黄地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准昭化韭黄为地理标志保护产品，自2011年11月30日起实施保护。[3]产地范围昭化韭黄产地范围为四川省广元市元坝区昭化镇城关村、天雄村、石盘村、摆宴村、战胜村、凤凰村、鸭浮村、坪雾村8个村所辖行政区域。[3]专用标志使用昭化韭黄产地范围内的生产者，可向四川省广元市元坝区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。昭化韭黄的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。[3]质量技术要求（一）品种。
宽叶韭。
（二）立地条件。
土壤类型为棕紫土壤，土壤质地为砂壤土，有机质含量≥1.5%。土壤pH值5.0至7.0。耕层厚度≥30cm。
（三）栽培管理。
1．育苗：高畦育苗。春播于3月上旬至4月上旬播种，秋播于9月上旬播种。每平方米播种量≤9g，每平方米留苗≤380株。
2．定植：苗高18cm至20cm时定植。每公顷定植株数≤390000株。采用沟栽，定植16cm至20cm。
3．施肥与培土：每公顷每年施充分腐熟的有机肥≥45000kg。软化覆盖后培土3至4次，培至垄高≥25cm。
4．轮作：与葱蒜类轮作2年以上。
5．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收割。
10月上旬到翌年2月，当假茎长度≥20cm时收割。每茬软化时间≤15天。软化1次最多收1茬。
（五）质量特色。
1．感官特色：假茎长≥20cm，呈白色，叶片淡黄色，有光泽，总株长≥45cm。味浓，质脆。
2．理化指标：水份含量74%至80%，粗纤维≤3.75%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。[3]