标题：台湾小吃
台湾小吃简介
台湾小吃，是一系列台湾的特殊街头食物的总称，也是台湾在地文化的最佳代表之一。阿西鱿鱼羹的总汇羹(1张)
要对台湾小吃下一个准确性的定义并不是那么容易，或许可以尝试做以下区分：狭义而言，仅指发源于台湾的小吃，如：珍珠奶茶；而由于小吃的变化性极高，易于随地域、时间有突破性的发展，因此广义的来说，亦可以包括那些于台湾兴盛、创新，而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、爌肉饭、肉粽、担仔面、起司马铃薯、卤肉饭、碳烤鸡排、蜜汁烧烤等；至于最广义的定义，甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃，像是台湾葱油饼、臭豆腐、猪血糕等。
台湾小吃由于其独有的饮食文化，形成了特有的小吃夜市，比较出名的有：逢甲夜市、士林夜市、888夜市等。近年来内地各省市都在兴建台湾小吃街，不用去台湾也能尝到地道的台湾味。
历史
台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代起，汉人农业民族自福建贡丸米粉(1张)
（清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，典故如此。
在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也被赋与现代化的意义。
特点
有些小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称呼之，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名；然而，肉羹面(1张)就如同四川牛肉面并非出自四川，有时候最好还是将其视为专有名词使用。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的，而仅有一个摊位，不少店家使用免洗餐具、塑胶袋，而且不会开发票给消费者，大多数小吃的单价都相当低廉。
在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，并学习特殊的酱味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研发出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方也买得到即溶烧仙草，甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。  地方代表特色小吃这些是比较具有地方特色的台湾小吃。 
1.基隆庙口夜市-天妇罗，鼎边餗[1]
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。 
2.台北士林夜市-大饼夹小饼
台北士林夜市有一种小吃叫“大饼包小饼”。原来是一张白色面饼中包着一块敲碎了的脆脆的酥饼，一般分有甜咸等不同口味,现在更是发展到什么花生、椰丝、香芋、咖喱、麻辣等各种滋味。
3.新竹城隍庙-新竹贡丸米粉[2]
新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起迄翌年清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势转骤，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。 
4.台中夜市-蜜豆冰
台湾因为地属亚热带，气候炎热，所以甜品也特别的发达；今天要说的是台中的传奇—蜜豆冰，蜜豆冰对老台中人而言有着深厚的感情与回忆，对不少从小吃蜜豆冰长大的朋友，是记忆中念念不忘的味道。
5.彰化夜市-彰化肉圆
彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。
6.台南夜市-虱目鱼肚汤，棺材板
虱目鱼肚汤，是台湾大街小巷最常见的料理之一，新鲜的鱼肚加上些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤，阵阵迷人的香味，清甜的汤头与软嫩的鱼肚，让人胃口大开，不需要多余的调味，就是一道美味的料理。而喜欢重口味的人，也可以在品尝鱼肚时，沾上些许的芥末酱油，微微呛辣的口感，搭配上富含油脂的鱼肚，绝对让您一试上瘾！
棺材板，前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板，而为鸡肝板。据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“鸡肝板”，成为台南至今盛行的独特小吃。 
7.高雄六合夜市-大肠包小肠，烤鱿鱼
大肠包小肠 ，是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。
8.台东-米台目
米苔目是闽南语，又叫米筛目，漳州龙海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。制作米苔目的工序颇为复杂：先要将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆”，将“饭脆”加入番薯粉，揉搓成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料；像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。 米苔目现在是闽南地区以及台湾著名的美食。 [3] d台湾特色小吃图集(10张)共同特色小吃这些则是几乎台湾各地都有的小吃
1.香肠
台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。在高雄有一种吃法，是将香肠夹在糯米肠里，再加上一些蒜片。吃起来特别有台湾高雄人的豪气。  
2.蚵仔煎
台湾的牡蛎叫蚵仔，一般养在近海滩涂地。台湾的牡蛎个头不大，但是味道特别鲜美。蚵仔煎的做法是将牡蛎放在淀粉浆里再打一个蛋，放在平底锅里煎，配上小白菜或是茼蒿。起锅后加上特别调制的西红柿酱，就成了美味的蚵仔煎。[4]  
3.卤肉饭
其实是红烧肉末浇在白米饭上的吃法。但是这个红烧肉末非常讲究，挑选上好的猪肉，肥瘦适宜切成小块后，加上酱油，以小火焖煮几小时后，就成了非常下饭的美味餐点。  
4.肉羹，鱼羹
台湾环海而且河流池塘多，因此鱼鲜多。把新鲜鱼肉剁碎搅成粘稠状，就是做鱼丸的鱼浆了。
鱼浆如果用手捏挤除条状放进水里煮，再放进高汤里，勾上芡粉就是鱼羹汤了。汤里一般会加上笋丝，香菇丝等佐料。如果鱼浆配上肉条捏挤出来，就是肉羹了。是早晚点心或者冷天里台湾人的最爱。
各地发展
台湾的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度较高，民众活动时间相对较长的关系，许多小吃摊会经营到相当晚，以配合台北“不夜城”的性格，因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带，如：艋舺（今万华）与建成圆环周围，和台湾多数发展较早的古城一样，这些老店多集中于寺庙周围，又因多有店面方便餐具清洁，故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。
台湾最早开发的台南市是全国最具代表性的小吃文化重镇，小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外，通常不会集中于夜市，而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕，或是日治时期因卫生或都市计划下迁徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了注明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加注来历，如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具，而有些已经根基稳固的小吃，所使用的餐具上还会印刷著自己的店名。\
小吃夜市产生的种类
台湾的夜市很多，尤其是比几十年前增加了很多。夜市主要是因人潮而产生，所以多半是傍着寺庙或者交通要冲来的。但是后面随着台湾经济的发展，许多新的夜市因别的因素而产生。另外，夜市是一个概念，有些地方的小吃摊是全天营业的，不是只有夜晚才开始的，比如新竹城隍庙小吃。1.寺庙附近早期的夜市以这一类最多，究其原因多半是因为信徒来往众多，人潮加上餐饮的需求应运而生。
基隆庙口夜市，位于基隆市仁三路上的奠济宫旁边。奠济宫供奉的是开彰圣王，祭拜的是来台湾开垦的先民。
新竹城隍庙，位于新竹市西门路，供奉的是城隍爷，专管阴阳间琐事。2.交通要冲台北圆环夜市，位于台北市大同区与延平区之间的一个五通路交汇点上，原来就是一个大转盘中间的空地。早年有些小吃摊聚集在这里，后面逐渐扩大，成了台北市最早最热闹的夜市。
台北市饶河街夜市，位于台北市松山区基隆河边。早年这里是淡水河支流基隆河的下游，原来有码头，是台北郊区的水运要冲。后来水运没落，但是夜市却留了下来。3.交通与寺庙综合台北市的士林夜市就是这样的条件，士林原来也是基隆河下游的一个水旱码头，码头附近有个妈祖庙。士林夜市也是因着码头跟寺庙而来。[5]4.学校附近学校特别是大学，因为学生人数众多，而且外食机会大加上其它的生活需求，因此而产生了新的夜市。这跟早期的台湾夜市大大不同。
台北市师大夜市
位于台北市的台湾师范大学旁边。
台中市逢甲夜市[6]  
位于台中市逢甲大学旁边，号称是全台湾第一大夜市。5.特色食材高雄旗津夜市，这里因为是渔港，所有的小吃几乎都是海鲜，而大多数的小吃摊夜市以海鲜料理为主。卖纪念品的摊位夜市以海鲜类产品为主，是夜市里比较特殊的。