标题：海蜇皮
简介
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。海蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作
用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。
海蜇的身体可分为伞部和腕部。伞体隆起呈半球形，直径为300～500 mm，最大的可达1 m。伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬。生活状态时向上的一面称外伞面（反口面），朝下的一面为内伞面（口面）。体色变化较大，一般是青蓝色，有的是暗红色或黄褐色。伞的下面是根状的口腕，口腕愈合，把原有的口封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻类、原生动物、小型甲壳类等微小生物。海蜇触手上的刺细胞能放射毒液，可御敌捕食，人触之有疼的感觉。
海蜇捕得后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍。切碎用。  湿海蜇皮  晒干的海蜇皮
性味
味咸，性平。
功用主治
清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。[1]消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核
临床应用
1．治高血压引起的头昏脑胀、烦热口渴、尿黄、便秘
烹调方法：海蜇头 60--90克，漂洗去咸味，加荸荠50克，共煮汤服，每日1次。
2．治哮喘
烹调方法：海蜇皮50克，鲜猪肉100克，炖熟服，每日1次。 
3．治胃溃疡
烹调方法：海蜇皮500克，大枣500克，红糖250克，浓煎成膏，每次1汤匙，每日2次。
4．治肺热咳嗽
烹调方法：鲜海蜇500克，猪瘦肉60克，马蹄500克，生姜1片。将海蜇洗数次，切丝；马蹄去皮，洗净，切开两半；猪瘦肉洗净，切片；用油、盐稍腌。把海蜇、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，放入猪瘦肉片和姜片，煲几分钟，调味食用。 
5．治妇女劳损、带下
烹调方法：海蜇50克，党参30克，白术10克，土茯30克，木棉花10克，鸡冠花10克，水煎，分2次服，每日1剂。
6．治小儿风热
烹调方法：海蜇15克，桑叶10克，银花9克，薄荷3克，连翘9克，水煎，取汁分2次服，每日1剂。 
[用法用量]水煎煮服，每次15—30克。
[宜忌]脾胃寒弱不宜服。 
[成分与药用]
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸及碘等，具有扩张血管降压作用。
海蜇皮鉴别
(1)色泽鉴别
良质海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。
劣质海蜇皮———表面呈现暗灰色或发黑。 
(2)脆性鉴别
良质海蜇皮———松脆而有韧性，口嚼时发出响声。
次质海蜇皮———松脆程度差，无韧性。 
劣质海蜇皮———质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。
(3)厚度鉴别
良质海蜇皮———整张厚薄均匀。
次质海蜇皮———厚薄不均匀。 
劣质海蜇皮———片张厚薄不匀。
(4)形状鉴别
良质海蜇皮———自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。
次质海蜇皮———形状不完整，有破碎现象。 
劣质海蜇皮———形状不完整，易破裂。
营养分析
1． 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品
2． 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压
3． 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效
4． 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
适宜人群
一般人群都能食用
1． 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用
2． 脾胃虚寒者慎食。[2]海蜇皮的各种图片(4张)
食物相克
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
烹饪指导
  黄瓜拌海蜇皮1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”  凉拌海蜇
2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽海蜇皮烹饪(23张)
3． 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康
4． 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。
食疗作用
味咸、性平、入肝、肾经
具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
其他相关
海蜇入馔，始见载于晋代《博物志》。
唐代《岭表录异》指出：“南人好食之，云性暖，治河鱼疾”，并记有食用方法。
元代《云林堂饮食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代开始，人们才开始生食海蜇。
《归砚录》：海姹，妙药也。宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。
《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。
备注
1． 清洗海蜇皮：将海蜇皮平摊在案板上，切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉，食用时尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。
营养成分
能量33千卡
蛋白质3.7克
脂肪0.3克
碳水化合物3.8克
胆固醇8毫克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.05毫克
烟酸0.2毫克
维生素E2.13毫克
钙150毫克
磷30毫克
钾160毫克
钠325毫克
镁124毫克
铁4.8毫克
锌0.55毫克
硒15.54微克
铜0.12毫克
锰0.44毫克
食疗价值
  海蜇的伞部-白皮子海蜇的伞部。又称白皮子（纸）、秋风子。漂净切碎用。
有与海蜇类似的化痰、消积的性能。可用于痰热喘咳，瘰疬痰核和食积不消，痞胀少食。如治哮喘有热痰，可配鲜猪血炖服；治瘰疬（颈淋巴结结核），可同荸荠煎汤服。亦可生用（凉拌）。
海蜇皮·中药材
出处出自《本草本草纲目拾遗》
拼音名
Hǎi ZhēPí
英文名Jellyfish umbrella
别名白皮子（《柑园小识》），白皮纸、秋风子（《纲目拾遗》），姹皮（《医林纂要》），罗皮（《动物学大辞典》）。
拉丁植物动物矿物名1.Rhopilema esculenta Kishinouye 2.Rhopilema hispidum Vanhoeffen
来源药材基源：为根口水母科动物海蜇的伞部。
采收和储藏：8-10月间捕捞海蜇时将伞部加工成海蜇皮。鲜海蜇皮先放入清水中浸漂，除去咸味和沙子，切碎。腌制海蜇皮分为四个步骤：①初矾：用竹刀将海蜇皮与海蜇头连接处的颈要割去，再刮去血义和背面白色粘液。按5%浓度加矾浸入容器内。②二矾：将初矾海蜇皮削去红墩，沥水1h，平摊在木板上，每只用盐矾混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌满后，撒较厚的一层盐填充顶。每100kg加盐矾混合物12-15kg腌制。7d后即为二矾制品。③三矾：将二矾海蜇皮取出沥水30min，放在木板上，每张海蜇皮加盐矾混合物[100：（1-1.5）]施敷全体，移放入桶中。撒盐封顶，5d后即成三矾成品。④提干：将三矾海蜇皮逐张放入三矾卤水中，用水泥块擦洗海蜇皮周围的血衣斑，再逐张撒少量的食盐。然后平放在桶中，放置4d后取出，堆高60-70cm，沥去卤汁，3d内翻转2次，直至卤水沥干，即成三矾提干成品。海蜇制品保存时切忌日晒、污水或淡水浸入及其他碱类混入等。否则很快腐烂。阴凉、通几、干燥是保存的重要条件。
原形态  海蜇1.海蜇，海蜇生活时通常为淡蓝色至青蓝色。伞呈半球形，直径一般为25-45cm，最大可达50cm左右。伞体厚边缘渐薄。外伞表面光滑，伞缘有8个缺刻，内各有感觉器1个，位于主辐和间辐的末端各制间，伞缘的每1/8有缘瓣14-20个。内伞有很发达的呈同心圆的环肌。在4个间辐处各有1个马蹄形的生殖腺，其下腔各有1个小的疣状突起，与4个口柱交互排列，向中央汇合至呈棱柱形腕盘，由此向外伸出8对左右侧扁的肩板，每板上具40-50条丝状物。肩板向下有8个翼状的口腕，每个口腕上有150-180条丝状物和30-35条棒状物，腕翼边缘的皱褶上有许多吸口。内伞中央胃腔有16条辐管，即主辐、间辐各4条，从辐8条，通过在其内、外侧的分枝（仅从辐管在内侧不分枝）彼此相连，构成网状，并都伸到伞缘。从胃腔底部的主辐位置伸出4条辐管，各自分叉向下伸到8个口腕，并经多次分枝进入吸口与外界相通。口腕附属器乳白色，或半透明状，有时口腕及肩板呈红褐色，吸口褐色。生殖腺黄色。但雄性个体的色泽比雌性个体的颜色略淡。生长于河口附近的海湾内。我国北起辽宁南至福建均有分布。以东南沿海产量最大。8-9月间常常成群浮游于海面，以硅藻和桡足类动物等为食。有时在海面成片出现，也可漂到外海。
  黄斑海蜇2.黄斑海蜇，成体一般为乳白色，外伞表面具黄褐色斑点。伞径达21-45cm，最大可达54cm左右，伞中央胶质厚，边缘渐薄。外伞表面粗糙，具众多小而尖锥形的黄褐色突起（这是与前种的显着区别）。伞缘每1/8有8个长椭圆形缘瓣。内伞4个间辐处各有1个生死腺，其下腔生殖乳突很大，呈卵圆形，表面具尖刺状突起。口腕8个，三翼型，具多数短棒状附属物，其末端膨大呈球状。腕端及腕上附属物呈黄褐色，口腕及生殖腺皱褶呈乳黄白色。本种属热带性水母类，我国主要分布于广东沿海，自汕头到雷州半岛及广西的涠洲岛一带海域分布较密，闽南也有少量分布。每年雨水前后于碣石湾、红海湾、大亚湾等地即能见到幼体，群体数量很大，生长迅速，至立夏已可长至成体。
生境分布生态环境：生长于河口附近及海湾内。
资源分布：1.以东南沿海产量最大。8-9月间常成群浮游于海面，以硅藻和桡足类动物等为食。有时在海面成片出现，也可漂到外海。2.本种属热带性水母类，我国主要分布于广东沿海，自汕头至雷州半岛及广西的涠洲岛一事海域分面较密，闽南也有少量分布。每年雨水前后于碣石湾、红海湾、大亚湾等地即能见到幼体，群体数量很大，生长迅速，至立夏已可长至成体。
性状性状鉴别 呈半圆形，直径25-45cm，最大可达50cm以上。上伞突出，光滑，中胶层较厚，其边缘有8个缺刻，两缺刻间各有14-20个缘瓣。下伞较薄，边缘有发达的环肌，向内凹陷，其中夹有8个口腕基。干品伞部多皱褶。质坚而韧，不易折断，气腥，味咸。
性味味咸；性平　
《纲目抬遗》："味咸涩，性温。"
归经归肝；肾经　
《本草撮要》："入足厥阴经。"
功能主治化痰消积；祛风解毒。主咳嗽痰喘；痞积；头风；风湿关节痛；白带过多；疮疡肿毒　
《纲目拾遗》：消痰行积，止带祛风。
用法用量内服：煎汤，30-60g；或浸酒。外用：适量，敷贴。
附方①消痞：一、白皮子、革莽，烧酒浸服。二、白皮子、荤莽同煮，止食革莽。(《王圣俞手集》)
②治头风：白皮子贴两太阳。(《纲目拾遗》)
③治膝骸风湿：白皮子贴之。(《纲目拾遗》)
④治无名肿毒，重者溃，轻者散，又止痛：白皮子一片，白糖霜揉软，中开一孔贴上。(《医方集听》)
⑤治流火：海蛰皮荡者贴上，燥则易之。(《文堂集验方》)
⑥治烂腿：白皮子照疮大小，剪作冒贴，内掺银朱。(《救生苦海》)
摘录《中华本草》