标题：青食钙奶饼干
简介
老城区沿海西部，云南路127号，有一条狭长得仅能行驶一辆汽车的小胡同，里面就是今天青岛食品股份有限公司，院外，至今包围着斑驳的老房子，院内明显留下了其前身“里弄工厂”的影子。 具有近60年历史的老厂区，占地面积20亩、建筑面积15000平方米，以青食老厂区为基础，云南路127号的“127创意坊”正在加紧规划  有着狭长胡同的云南路127号，她将成为一个以工业、建筑、工艺美术品等设计为主要内容的创意产业聚集园区。从一份老厂房的工业遗产转身成为具有现代化色彩的创意产业载体，青食在青岛的首次尝试，为青岛工业遗产的保护提供了崭新思路。
青食钙奶饼干
与许多老青岛人一样，报社的一位编辑对老青岛有一种特殊的情结。在送记者前往青岛食品股份有限公司的沿途，她回忆起曾当老师的爷爷关于云南路的故事，黄包车、当时叫云南路小学的现24中，以及云南路上的教师宿舍、一路上记者问到的几乎每个人都知道青岛食品厂所在的小胡同…… 
在公司，党委副书记王玉兰和办公室副主任王维先接待了我们，这两位“青食”人都已有二三十年的厂龄了，但总觉得自己无法完整表达对青岛食品股份有限公司历史的诠释。无奈之下，他们从即将搬离的公司资料室里取来了一本油印的厂志。
起家一切从饼干开始 从业已有些泛黄的,并有污渍的《青岛食品厂志》上记者看到了这样的记载：“1950年1月20日，青岛市联社沧口办事处主任王北晨主持，从社会上招收近十名食品工人，于沧口升平路46号，成立青岛市联社沧口食品部。生产月饼、糖果等食品。”…… “那时候，是‘棚厦子、铁锅子、擀面杖子、’白手起家，”王玉兰告诉记者。  1950年1月，刚刚解放的青岛百废待兴。为繁荣市场，市联社沧口办事处从社会上招收了16名工人，组建了一个食品部，在简陋的棚厦和土瓦房里，使用擀面杖子、切菜刀等近乎原始的工具，土法上马，开始了饼干、糕点、糖果等产品的生产。1953年9月成立了青岛市联社食品厂，1954年青岛市联社食品厂经调整迁至云南路127号；1965年更名为青岛食品厂。
变迁从那时开始…… 几经调整变迁，产品除饼干外，复杂又无定式，依靠“找米下锅”，在建厂的六七年间，企业一直处在小作坊生产状态。 “我曾在尚未改造的饼干大炉上跑过盘，将摆满生饼干的铁盘送进烈焰的大炉，再将烤熟的饼干从炙人的大炉中掏出，一溜小跑，15分钟换班休息5分钟，八小时下来流的汗能有一‘米达罗’，”青岛画院画家、雕塑家、中国美术家协会会员、国家一级美术师徐立忠老师在回忆青岛食品厂50周年的厂报上这样写道。1958年，刚刚17岁的徐立忠就这样开始了自己30年青食人的生涯。
四代人的飘香记忆说到青食钙奶饼干，山东的孩子一定都会觉得亲切。包括许多三四十岁的人都还记得从记事起就开始吃，那时候一包饼干才几毛钱，用热水稍稍浸一下然后再吃特别好吃，既不噎的慌同时还保留了原有的甜味和奶香。饼干包装的外观一直没变，但过去是用蜡纸包装，方方正正看起来还是很有感觉，蘸水或者蘸牛奶吃，滋味很好。还可以用温水或者牛奶打成糊状喂小孩子。 还记得，上世纪七八十年代要走后门、托关系才能买到“钙奶饼干”。半个多世纪来一直金身不坏，流传至今，“钙奶饼干”作为18年前十朵金花之一，她孤独地绽放着芬芳，有人统计过，至少四代孩子是伴着“青食”牌钙奶饼干长大的。 1961年国家暂时困难，全国处于“贫血”状态，大人为了果腹“以瓜代菜”；但婴幼儿营养欠缺，佝偻病、小儿贫血症患儿增多，根据婴儿发育所需营养研究原料配方，“青食”牌钙奶饼干脱颖而出，成为新型儿童营养饼干。它具有溶水性强，易于匀质和消化，适用于奶瓶哺乳婴儿等特点，且被列入计划供应的婴儿食品。 强化饼干营养的原配方中，添加的钙质是精制食用骨粉，但骨粉的粒度毕竟较粗，且有油蚝味，营养成分不能充分地被肠道所吸收。1961年根据婴幼儿对钙的生理用量，作为营养的补充量，改用葡萄糖酸钙取代骨粉，完善了饼干营养；1965年又研究试制成功了“丁维钙奶饼干”，加入了能耐高温且较稳定，并能促进钙磷在肠道的吸收，协助骨骼成长和防治佝偻病的维生素，工艺上实行耐性与韧性相结合，提高了饼干的溶解度，达到了干、溶兼优，强化饼干营养。作为婴幼儿食品，在全国同类食品生产企业中，达到领先水平。 钙奶饼干启用了当时的先进生产线用于化浆、调面、压片、冲印等工序。自动控制、隧道式远红外线烘烤新技术，钢带输送冷却。用面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、植物油、钙质等加工而成。“在食品中添加钙质，生产出钙奶饼干，‘青食’一不小心，引领了时代发展，”王玉兰告诉记者，钙奶饼干的补钙观念，比20世纪90年代风靡大江南北的补钙高潮，整整领先了30年。 “上世纪60年代我在青海兵团，每次回来探亲，往回捎的产品就是钙奶饼干、高粱饴和花生泥等，那时物资匮乏，一切凭票供应，印象最深的是70年代初，那次我正在家里准备行装要返回格尔木，一位兵团战友的母亲，拎着很大一个包袱托我捎回格尔木给他的女儿，她说，‘这是好不容易凑了15斤粮票买的，女儿生了孩子后缺奶，来信要，只好麻烦你了。’要知道青岛到格尔木，要坐3天火车、3天汽车，路途之遥远，即使空手也会疲惫不堪。但是看到这位母亲求助般的目光，我还是答应了。”这是青岛日报的老记者魏忠勇的回忆。 近日，电视上也出现了一个很多人都熟悉的场景（青岛食品公司钙奶饼干的广告）：黑白的胶片中，母亲用钙奶饼干喂养孩子，孩子长大后，买老年人专用的钙奶饼干孝敬老人。它是可以方便婴幼儿及老人食用的食品。 青食饼干难“克隆” 那时讲的是“一枝独放不是春，百花齐放春满园”，青岛食品厂的产品在国内影响深远。自上世纪六十年代起，全国各地慕名前来学习制作工艺的厂家遍布山东、新疆、内蒙古、辽宁、湖北、山西、黑龙江、广西、吉林、陕西、江苏、湖南、河南等省、自治区，数不清的同行来反复学习、探秘。携技而归，很快在当地开花结果。除了来厂学习的，他们还专门派员对外地传授技术。 特别是计划经济年代，以青援牌钙奶饼干为名，由青岛食品厂派技术人员驻厂指导，在山东各地克隆了十多家钙奶饼干生产厂，进入八十年代，日照、临沂、平度、安丘等地的“小作坊”更是群起仿之，但是至今，没有一家能在质量、口感、成本、营养价值等方面赶上或超过“青食”牌。正如消费者说得那样：“几十年，转来转去，吃来吃去，还是‘青食’牌！” “有人说，‘青食’牌的钙奶饼干无法克隆，是因为青岛的水好，有的人猜测‘青食’牌钙奶饼干的配方没有完全说出……”对此，王维先认为，这些都不是原因所在，“青食”牌的几十年如一日的严格的原材料质量、严格的工艺流程、半个多世纪以来的青食文化的内涵是其中最重要的方面。 “青食”牌钙奶饼干由营养滋补品变成了普通消费者的早餐食品。“补钙，食补胜于药补”，当“全民补钙”由盲目回归理性后，又大大刺激了“青食”牌钙奶饼干的销售。 现在的青岛食品股份有限公司已经拥有先进的食品生产线22条，主要生产饼干面食品、花生制品、红小豆制品、巧克力糖果、调配米粉、休闲食品等六大类100多个花色品种，公司生产的“青食”牌钙奶饼干、花生酱、红豆馅、高梁饴等产品多次荣获国家银质奖、全国优秀儿童食品奖、轻工行业优质产品等荣誉称号，产品畅销全国，远销海外，在国内外市场具有较高的知名度和美誉度。  公司先后与日本、韩国和国家投资公司共同投资组建了青岛固力果食品有限公司、青岛绿友制馅有限公司和青岛绿友食品有限公司等3个合资企业，推动了公司生产经营规模的进一步扩大。 剩下的全是责任了 在公司办公楼的入口处，密密麻麻地悬挂着青岛食品股份有限公司历年来的荣誉。厂门外，张贴着青岛食品股份有限公司将于6月28日召开2005年股东大会的通知。 “青岛食品股份的分红一直不断呢。”带记者前去采访的同事告诉记者，她在青岛当地的权证市场买了好多种权证股票。因为对“青食”特殊的厚爱，她几乎成为散户中股份最大的股东。十多年过去了，当初的权证股票企业有些已经不存在了，有些被她早早地卖出“脱手”，而“青食”是让她最感到欣慰的权证股票。 这种融入老青岛人生活的“青食”感情，在我们经过的街道处处可以感受得到。在青岛火车站以西的青岛老市区，你随便问一个当地的市民，几乎很少有人不知道云南路127号青岛食品厂的，不管老人和孩  子，都会热情地告诉你，那条著名的小巷怎么走，话语中往往带着一种自豪。 青岛食品股份有限公司从一个小作坊发展成为今天这样一个大型企业，经过了几代人的努力，改为股份制后的这些年，一直稳步发展，没有大起大落，没有受各种因素的干扰，这本身就是一种艺术，是很难把握的。 “剩下的全是责任了，在现在的位置上，我总是有一种战战兢兢，如履薄冰的感觉，”在青食公司总经理室，我们见到了董事长房建设，在与他的交谈中，我们体味到，能够坚持生产钙奶饼干40年，并把这一产品做成青岛乃至山东的名牌，这种坚持其实蕴含着永不停息的变化。 青食公司历届经营者的精心呵护，让钙奶饼干不断适应时代的要求，近几年，又创造性地将之与企业文化相融合，赋予钙奶饼干崭新的内涵。 在孙兆瑞1984年写的《青岛糕点食品业发展简史》中有这样一段话，“饼干对青岛糕点行业来说，是一项重要的、也是很有名气的产品，如牛奶香草饼干、椭圆形可可巴马饼干、椭圆形巴马奶油饼干、奶油香草饼干等，都是深受消费者欢迎的品种。济南饼干就是发源于青岛的。公私合营之后，经过逐步调整归并，逐渐形成了以生产饼干为主的专业化的青岛食品厂，在不断提高质量的基础上，产量也有大幅度的提高。 “其中钙奶饼干，物美价廉，不但本市畅销，在全省甚至在全国也是比较有名的。在十年浩劫期间，因砂糖供应紧张，该厂宁肯改用其他商标出低档饼干，也绝不偷梁换柱让钙奶饼干失信于消费者。” 目前，公司生产的“青食”牌钙奶饼干、花生酱、红豆馅、高梁饴等产品多次荣获国家银质奖、全国优秀儿童食品奖、轻工行业优质产品等荣誉称号。近年来，“青食”牌钙奶饼干被评为山东名牌产品，“青食”牌红豆馅被评为青岛名牌产品，“青食”商标被认定为山东省著名商标，“青食”牌产品被授予国家质量达标信誉品牌。稳定和提高产品质量是公司永恒的宗旨，公司已建立了市级技术中心，通过了ISO9001质量体系认证及HACCP食品安全控制体系认证，并首批通过了国家质量监督部门的QS认证。 目前，技术先进的“青食工业园”已建成规模，现代化的标准厂房为青岛食品股份有限公司多元化发展创造了积极有利的条件。
青食前景
老厂房擦出“新火花” 在记者前往采访的时候，青岛食品股份有限公司的老机器已经被处理掉了。“还有一个月我们也要搬走了，公司总部将搬往李沧区的新厂址办公，”王维先的介绍中透着对老厂房的留恋。 “创意的时代已经来临。”这句曾令美国硅谷和华尔街新经济精英兴奋不已的宣言，同样亦在大洋彼岸的青岛激起喧哗。 青岛有众多的老厂房，每个厂房都有几十年乃至近百年的工业历史，它是青岛民族工业的见证，也是青岛民族工业发展历史的缩影，这是民族文化的宝贵财富。然而，目前这些厂房要么闲置，要么廉价出租，有的甚至被直接拆除，开发商品房。 青岛已经开始重视对老住宅建筑的保护，但工业历史建筑的保护公司相对很少。部分工业建筑已被拆除，剩下的老厂房、老仓库就显得特别珍贵。 如今，一种全新的形式出现在云南路127号的青岛食品股份有限公司，老厂房里的创意产业集聚区为历史的留存注入了时尚、创意的元素，也促进了创意产业链的形成。 青岛食品股份有限公司作为一个知名企业，已经有了一种灵魂。她的文化，她的工业发展史，她的建筑和她的品牌，她特有的历史底蕴、文化内涵，已经有了变成激发创意灵感、吸引创意人才、集聚创意产业新载体的基础。 完全有资格称为工业遗产的青岛食品股份有限公司，在属于过去的厂房与属于未来的创意产业中，迸发出奇异的火花，老厂区内空间广阔、色彩灰旧的地方，正加入到另一场可能的孕育中。
  外包装示例