标题：青岛烹饪职业学校
学校简介
青岛烹饪学校先后获得“青岛市文明单位”、“青岛市职业教育先进单位”、“青岛市德育教育先进集体”、“青岛市优秀家长学校”、“青岛市管理工作优秀等级”、“青岛市家庭教育工作先进集体”、“山东省心理健康教育先进单位”“青岛市优秀家长学校”、“山东省家长示范学校”。
学校占地面积15895平方米，建筑面积10355.8平方米，绿化面积2433平方米。学校现有36个教学班，其中鼎志班三个，近1200名在校学生，学校教职工124人，专职教师90人，其中专业课教师38人，100%为双师型教师。高、中级教师占教师队伍的63.2%，专业教师中5人为高级技师，11人为技师。学校拥有省优秀教师2名，青岛市优秀教师4名，省教学能手1名，市教学能手6名，学科带头人1名，青年教师优秀专业人才11名。有富民兴鲁奖章获得者、新长征突击手、市十大服务新星、中国鲁菜大师等一批名师，形成了一批在省市很有影响的不同学科、不同年龄的教师。学校坚持“以人为本、和谐发展”的办学思想，形成“校企合作、订单培训、工学结合” 特色鲜明的办学模式。
办学成果
学校始终坚持“以人为本，以技为魂”的办学理念，注重学生行为习惯养成和技能培养。为提高学生素质，展示技能成果，每年举行“校园美食节”创业活动，艺术节、体育节、技能周等活动。为学生走向社会奠定基础。学校教学质量稳步提高，2007、2008、2009年、2010、2011年代表青岛市参加全国职业学校学生教师技能大赛，共获12金14银9铜的好成绩（2007年3金5银1铜，2008年2金4银，2009年2金2银1铜，2010年3金1银2铜，2011年2金2银5铜）。
教学设施
学生学习条件现代化程度高：我校现有14个技能实习教室，烹调室、演示室、切配室、咖啡技能室、调酒技能室，语音教室（配有数字化语言设备），网络机房，多媒体教室（含多媒体投影设备2套），图书室等一应俱全。现正在进行西餐演示实训室的改造更新以及中餐演示实习室和服务技能室的改建满足了各个专业的技能训练需要。
毕业就业
学生毕业后，升学、就业、出国研修留学道路畅通。近年来共有500余名学生被高等院校录取。学校先后建立起香格里拉大饭店、海天大酒店、中国国旅青岛国际旅行社、青岛东方航空食品有限公司、耶业咖啡有限公司、天津圣丰洋船员劳务服务有限公司等90多家酒店、旅行社及咖啡厅实习就业基地，为学生顶岗实习和就业提供了充足的优质岗位。学校与四川烹饪高等专科学院及韩国、新西兰、法国等多所高校联合办学，为学生继续学习搭建了平台。
学校十分重视国际交流与合作工作，学校的发展始终定位于青岛、国家、国际的经济大背景中，坚持“走出去，请进来”方针，在办学模式上实现开发性、宽口径、多维化，加强与海内外职业教育机构、院校的交流，互通有无，博采众长，共同发展。近几年来，我校曾先后与马来西亚、新加坡、德国、法国、新西兰、韩国等地实现了互访、互学及合作办学，取得了多方的赞赏与认可。2003--2004年共有4批学生到马来西亚、新加坡研修学习；自2005年起毕业生成功踏上美国嘉年华邮轮工作；2007年3月起开始与法国卢瓦尔大区古然德职业学院合作，分别进行了教师、学生互访交流，2010年3月5名学生赴学院进行为期三周的学习研修，同年9月正式留学法国，完成2年西餐、西点、酒店管理的课程和高级职业资格学习、实习，并获得大专文凭和西餐资格证书，享受法国政府的全额奖学金和住宿费；2009年学校与法国布列塔尼大区第纳尔学校建立了友好学校关系，签定了合作意向书；2010年学校与韩国慧田大学正式签订合作协议，同年派出毕业生留学；2010年3月，学校与新西兰北岸酒店管理学院、新西兰基督城理工大学签订合作协议，学生高二结业后到新西兰留学一年或两年大专课程，可获得大专文凭和西餐厨师资格证书。
中外交流合作办学成果
学校十分重视国际交流与合作办学，加强与海内外职业教育机构、院校的交流，“以学生发展为本，为学生架起成才的立交桥”。
学校拥有英语、韩语、日语、法语专业教师，负责外国专家和外国学生的来访接待、语言交流、合作洽谈等各项活动。2009年，在市教育局国际交流处的指导下，学校取得了教育国际交流与合作工作基地学校和聘请外国专家资格单位，为学校进一步开展国际交流工作创造了更有利的条件。赴法研修留学，感受异域文化，开阔知识眼界1、与法国卢瓦尔大区古然德职业学校的合作交流项目——中法合作西餐班
学校2007年与法国卢瓦尔大区古然德职业学院开始了合作办学，每年进行师生互访、研修学习并为学生提供免费留学机会。现已有5名学生赴法国进行免费留学，在法期间将完成两年的西餐、西点、酒店管理的课程及高级职业资格学习、实习，并获得大专文凭和西餐资格证书。2011年双方又确定了新一轮的教育合作项目，即学校每年将定向招收20名具有一定英语基础的应届初中毕业生，成立“中法合作西餐班”，该班学生将赴法进行为期四周的研修学习或为期两年的免费大专留学。
2、与法国布列塔尼大区第纳尔学校合作项目
2009年10月，学校与法国布列塔尼大区第纳尔酒店学校建立了友好学校关系，签订了合作意向书，开展教师互访和学生研修活动。赴新西兰留学、工作，实现高质量就业2010年3月，学校与新西兰北岸酒店管理学院签订“2+1”合作办学协议，即学生完成高二文化课学习，英语达到国际认定的雅思5分就可到新西兰留学一年或两年，获得大专学历文凭和国际认证的专业职业资格证书，在新西兰工作、生活，并可申请新西兰移民。赴加拿大留学，SPP计划助学生圆梦西海岸与学校合作的SPP计划院校中，酒店服务与烹饪专业的学校是亚岗昆学院和百年理工学院。学生可以在完成高二的课程后进行选择，提前准备雅思学习，学校全程跟踪辅导，组织安排，保证学生出国学习的申请率和通过率，为学生终身发展服务，圆梦西海岸。赴澳洲留学，接受先进理念，提高综合能力学生在完成高二的课程后递交申请，参加学校安排的英语学习，取得国际认定的雅思5分，即可到悉尼的新州公立理工学院、蓝带酒店管理学院，墨尔本的霍姆斯格兰理工学院学习亚洲烹饪、法式糕点、商业烹饪的专业学习。为将来的发展开阔更加美好的前景。赴新加坡留学，取得国际文凭，走向世界职场学校于2011年与新加坡博伟国际教育学院达成了合作意向，并于2012年3月正式签订了合作办学及学分互认协议。按照协议规定，我校将从2012年起开办中新国际合作教育班，所招收学生为酒店服务专业，前两年在我校就读相关专业课程，第三年通过英语测试后，转入新加坡博伟国际教育学院攻读大专文凭课程。经9个月理论学习及6个月带薪实习，成绩合格并毕业，学生可获由英国伦敦城市行业协会（C&G）颁发的酒店管理大专文凭[Diploma in Food Preparation and Culinary Arts awarded by City & Guilds(UK)]。 
专业课学习内容
厨房日常工作：1.熟悉厨房各种设施设备的安全操作，能够正确、安全、独立使用，了解的各种设备的性能，学会设备的日常保养。2.了解厨房卫生管理制度及进入厨房的注意事项。
营养卫生：1.了解食品卫生五四制的具体内容。2.了解各种食品的营养价值及食疗价值
3.了解食物中毒的种类、特点、症状、治疗方法、预防措施。
烹饪概论：1.世界烹饪流派的分类及各流派分支菜式的特点内容 2.烹饪的发展阶段 3.中国菜的发展历史及特点 4.中国八大菜系讲解及其他菜系帮口菜肴的特点 5.中国菜的特点
烹饪原料知识：1.烹饪原料的分类及各种原料的营养价值、适宜的烹饪手法。2.烹饪原料的选择、鉴定标准、鉴定方法及要求。 3.原料储存过程发生的变化及储存原料的方式、方法。
4.动物性原料的组织结构及特点。
烹饪原料加工：1鲜活原料的初步加工。 2.禽类产品的初步加工及分档。 3.畜类产品的初步加工及分档。 4.水产品的初步加工及分档。 5.各种原料的合理洗涤方式。 6.刀、墩的种类、正确的使用、保养。 7.配菜的概念、方法、原则、意义。8.烹调前期的初步熟处理、各种着衣处理。
烹调技术：1.刀工、刀法的定义、分类、正确的操刀手法、站姿2.各种刀法的正确操作。3.冷菜的概念、作用、意义、特点。 4.冷菜装盘的意义、步骤、方法以及造型的原则和要求。
5.食品雕刻的形成、发展及种类。6.酱、煮、卤、拌、炝、腌、泡、醉、糟、卷、冻、挂霜、风、腊、烤、熏、酥等冷菜烹调方法的特点、制作时的注意事项。7.花色拼盘的具体操作、拼摆要求。8.烹调方法的概念、作用、重要性、分类。9.烹调过程中的热传递及传热介质的种类特点。10.火候的概念、烹调中火侯的识别、控制。11.油温的识别、控制。12.烹调基础汤的种类、制作的关键及运用。12.调味的概念、作用、原则、重要性。13.讲解各种味型的特点、构成及调味时机的掌握、注意事项。14.味之间的关系作用、调味品的摆放原则及存放的注意事项。15.热菜的盛装方法。原则。16.菜肴的命名方法、原则及筵席的概念、制定方法、原则。17.炒、炸、汆、煎、烹、爆、烧、焖、溜、灼、扒、煸、拔丝等热菜烹调方法的特点、制作时的注意事项及各烹调方法的关系。
实践操作：1.基础刀工练习。2.基础勺工练习。3.雕刻练习。4.码面拼盘练习。5.拌、炝、熏、冻、腌、泡、醉、煮、挂霜等冷菜烹调方法具体菜肴的实践操作。6.鸡分档取料的实际操作。7.炒、爆、溜、炸、煎、烧、烹、汆、焖、灼、扒、煸、拔丝等热菜烹调方法的具体菜肴实践操作。