标题：佛跳墙
菜品介绍
菜名由来佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
  蔡田福佛跳墙历史文化简介
  佛跳墙“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
简史
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。　荣获奖项蔡田福佛跳墙(6张)一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的蔡田福佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾，（原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等，一九九九年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是“佛跳墙”）。（一九九零佛跳墙荣获国家商业部优质产品最高奖—金鼎奖。二零零二年“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖—中华名宴）。（二零零五年第十六届厨师节中蔡田福佛跳墙荣获最高奖项特金奖；二零零六年荣获中央电视台中华美食《满汉全席》金牌菜并蝉联擂主；二零零八年荣获中国第六届全国烹饪大赛金奖；二零零九年荣获中国第十九届厨师节（扬州）特金奖；二零一零年荣获第十一届中国厨师节（沈阳）山东省唯一一枚白金奖；二零一一年九月荣获在北京大学举办的第四届中餐技能大赛金奖；二零一二年五月荣获第四届全国海鲜烹饪技能大赛金奖；二零一二年八月荣获品牌中国金谱奖；二零一二年十一月荣获第十三届中国美食节金鼎奖并荣获全国佛跳墙十佳制作名店。典故
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建  千古对联菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。 如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？以下为民间流传和学者研究的多种典故。
在福州民间有三种传说：
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。 
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。 
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 
其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发佛跳墙原料(11张)开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。
关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。
以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、佛跳墙成品(16张)蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

做法
制作食材原料
佛跳墙菜的原料有18种之多  佛跳墙：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
配料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、  佛跳墙净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。制作流程1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音  bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加葱油汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。  佛跳墙
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，  佛跳墙放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。制作提示本品有油炸过程，需备植物油约300克。

营养价值
鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。
鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。  鲜活鲍鱼野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功  鲜活的野鸡能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食用指南
营养成分·热量 (4293.09千卡)·维生素B6(2.22毫克) ·蛋白质(594.52克)·维生素B12 (26.46微克) ·脂肪(152.19克) ·泛酸 (0.15毫克) ·碳水化合物 (137.51克) ·叶酸 (191.40微克) ·膳食纤维 (1.68克) ·胆固醇(2780.80毫克) ·维生素A(1223.92微克) ·维生素K(1.05微克) ·胡萝卜素 (10.20微克) ·硫胺素 (1.15毫克) ·核黄素 (3.16毫克) ·尼克酸 (122.94毫克) ·维生素C(27.75毫克) ·维生素E(23.44毫克) 
·钙 (2473.34毫克) ·磷 (3968.94毫克) ·钾 (6091.98毫克) ·钠 (16.35毫克) ·碘 (773.81微克) ·镁 (152.94毫克) ·铁 (42.10毫克) ·锌 (472.12毫克) ·硒 (5.21微克) ·铜 (2.45毫克) ·锰 (0.00毫克)营养功效1、促进发育
2、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合
3、美容  成品
4、抗衰老促进生长改善冠心病
5、降血压
6、降胆固醇软化血管
7、提高免疫力调经润肠促进生长发育
8、提高机体免疫功能 
9、延缓衰老 
10、防癌抗癌： 
11、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病食谱相克鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。  佛跳墙原料鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。  佛跳墙原料枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。健康提示1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

剧情简介
宫廷举行“御厨评鉴大赛”，由太后和皇帝请自品尝遴选。太后最后选定陈谦（原名陈煮水）为“金刀御厨”，郑百味屈居为“银刀御厨”，瑞亲王的亲信曹达只得到第三名“铁刀御厨”，瑞亲王和曹达就设下一箭双雕的毒计，先用陈煮水的金刀杀死郑百味，嫁祸于陈煮水。曹达顺理成章的成为首席御厨。
陈煮水遭围捕的时候，爱女陈佳瑶正好外出，幸免于难，便带着亲戚临时凑出来的些微盘缠，逃出京城，回到了父亲的故乡福州。马蹄花突逢夫死家变，依然决定带着儿子离开了北京这块伤心地，南下福州亡夫郑百味的故乡，重新开始新的生活。
陈煮水躲避官府的追捕一路往南逃，到了福州城郊的一所大觉寺，受到主持不痴师傅的收留，赐法号“了空”，从此隐姓埋名，以大觉寺为藏身之所，并伺机寻找女儿陈佳瑶。陈佳瑶早得父亲的真传，使得福州最大的“金广福饭店”老板蔡好炒惊为天人，聘她为主厨，手下掌管一群男性大厨，好不威风。
蹄花和宝厨母子来到福州，非常落魄，为图营生，在“金广福”的外面摆了个小面摊，佳瑶在饭馆里当主厨，觉得宝厨的面摊有辱“金广福”的门面，千方百计的想把他赶走，两人闹得不可开交。  佛跳墙
使奉朝廷颁布令全国各省推派代表献菜，总督熊彰为此举办斗菜比赛，福州知府鲍余尽心竭力的网罗名厨，陈佳瑶当然是第一人选。佳瑶住进鲍府，却又碰到了护院宝厨，两人又吵的天昏地暗，鲍知府的女儿鲍凤盏出面当和事佬，和佳瑶逐渐建立起友谊，同时也不自觉地爱上了宝厨，等到三角恋爱浮上台面时，鲍知府也不知如何处理。
福州有个洋人买办查士弥奉密令到福州监视斗菜，却看上了知府千金鲍凤盏。可是凤盏已经心仪宝厨，于是千方百计修理宝厨，几个人忙着斗菜又斗智，从福州一路闹到北京，宝厨终于在最后关头实验出“佛跳墙”这道菜。成为名传千古的佳肴，夺回郑家历代名厨的美名。
演职员表
演员表角色演员备注郑宝厨夏 雨----陈佳瑶李 湘----鲍凤盏何嘉文----查士弥王学兵----马啼花杨贵媚----陈煮水牛振华----曹 达沈晓海----皇太后田蕾----鲍余梁冠华----阿菊张茜----载淳李晔同治皇帝大头鱼尹明----熊彰文兴宇----雀盅代乐乐----蔡好炒李连义----职员表▪ 制作人：赵虎；陆仲向；王也平；张天瑜▪ 监制：李耀；郑立国▪ 导演：钟 路；邵 波▪ 副导演（助理）：周毅；刘永涛；徐文；李莉▪ 编剧：陶 德▪ 摄影：王海军；王军▪ 剪辑：郑高功；郑工▪ 道具：栗石可；雷鸣；陈博宁；栗宏伟▪ 配音导演：晓晏；张冰▪ 美术设计：张辉；满四季；陈忠克；张宏光▪ 动作指导：李海兴▪ 造型设计：黄欣蕊；王玉梅▪ 服装设计：郭淑敏；刘爱玲；张舒▪ 视觉特效：夏云；石蔚；晓娜▪ 灯光：柳建军；钟惠田▪ 录音：徐纯学；林辉；袁文；远志▪ 场记：吴珺；方婷婷
音乐原声
片头曲歌曲名：《佛跳墙》
作曲：周思贤
作词：牛奶糖
演唱：莫凡
歌词：
人生若只为着呀　那呀那口气
未免太过狭隘　伤呀伤身体
开门不过就那七件事
没有什么可在意
抛开了柴米油盐
就像佛跳出了墙
人生还得有口气
扎稳马步无人敌
凡人做事不找碴
十拿九稳不漏气
若能常保菩提心
佛也出墙眷顾你一生片尾曲歌曲名：《食也色也》
作曲：周思贤
作词：牛奶糖
演唱：莫凡
歌词：
众人说食色性也
食字总是摆在前头
吃遍大江南北
吃尽海味山珍
吃出人生悟透哲理
会夹江湖诡谲变
口嚼冷暖世间情
功夫全在刀筷下
万人难敌口中阵
一招一式显真假
一来一往功力尽现
酒中自有打量
盘中自有算计
身陷困境何须惊慌
食也色也性也罢
跨南遍北美味享
食也色也性也罢
佳肴好酒美人伴
幕后花絮
《佛跳墙》夏雨李湘屋顶谈情险出意外
金马奖影帝夏雨拍戏身价不同凡响，与女星李湘在电视剧《佛跳墙》谈情说爱，一场在屋顶上热吻的戏，两人差点摔落地面，还一脚踩坏了好几万元的屋瓦，令制作人王安安大失血，心疼了好几天。 
因为电影《阳光灿烂的日子》，年仅17岁的夏雨一举囊括威尼斯、新加坡及金马奖最佳男主角的宝座，难得跨足小屏幕的他去年接拍电视剧《佛跳墙》，第一次尝试 A、B 两组的赶拍方式，夏雨坦言：“很紧张，每天都在拍戏，只有一种感觉就是辛苦。” 
  正在北京度假的夏雨最近又接下新戏《点燃我生命的是你》，饰演一个打拳的运动选手，趁着拍戏前的空档，这阵子，他正积极练功，听说《佛》剧即将在台湾播出，夏雨高兴地说：“希望这次有机会能到台湾一趟。” 
夏雨说，他从来没有到过台湾，对台湾唯一的印象就是槟榔，拍戏时，工作人员拿了很多槟榔给他吃，吃到他都吐了，因此他对台湾印象深刻，希望能到台湾到处走走。 
顶着三个国际影帝的光环，夏雨私底下也像《佛》剧中的郑宝厨非常调皮，每天跟着剧组上山下海，一点架子也没有，拍戏期间只要一收工，就拉着何嘉文到市区品尝美食，再到pub跳舞，被问到女友袁泉会不会吃味？夏雨急着撇清：“没有呀，我们只是吃东西，没玩别的！” 
夏雨说，他和袁泉交往4 年，两人感情很好，但是大家都忙着工作，暂时还没考虑结婚，提到与李湘在屋顶上的吻戏，夏雨笑说：“李湘有惧高症，我们踩破了好几片瓦，还差点摔下来，挺危险的。” [1]

剧情介绍
故事主要由四个单  元组成：
一、济公假意盗走一对开早餐店的母子的钱筒，母子追赶济公途中早餐店后墙壁突然倒塌，因而逃过死劫。 
二、卖菜汉张四喜生活贫苦，恰逢其妻病重，不得向专放高利贷的钱如命借了十千钱，四个月后张四喜还不出钱，钱如命在大街上拽住张四喜催讨，最终济公以手刀割下张四喜右颊肉瘤并接在钱如命右颊上。 
三、青年张文魁于道路上遭假扮头陀的大盗，四川成都府人士李通明劫走二百两白银，身上一毛不剩，衣服更被扒光后丢在河畔边，经济公救活后两人相偕到客栈饱餐一顿时巧遇头陀，济公以樱桃幻化成夜明珠诓骗住头陀以二百五十两白银买下，且帮济公和张文魁付了一万二千四百钱的酒菜钱。 
四、秦丞相为扩建丞相府而缺梁木，遂遣家丁欲拆除灵隐寺凉亭以取木料，因济公阻挠而未得逞；秦丞相之子秦恒在市街上与玉珍擦撞，见其容貌姣好心生亵渎之意，一路尾随至店铺并向店主打探，得知玉珍乃店主王兴之妻；济公因阻挠秦丞相拆庙取木而被抓去关在丞相府的柴房中，而隔壁柴  济公房关押的正是玉珍，家丁们将王兴押至柴房边的后院鞭打，秦恒则入柴房内欲调戏玉珍，却看见济癫在隔壁柴房，慌乱中玉珍趁隙逃出柴房紧抱被绑在院中的王兴，秦恒命家丁将其拉开，被拉开倒地后的玉珍见王兴身上都是鞭痕，便扑向咬住秦恒的大腿，秦恒拔剑欲刺杀玉珍，济癫急施法使秦恒昏厥倒地不起身染忽冷忽热和头大如斗之怪病，经临安城内两大名医诊断都束手无策下，只好求助于济癫，治愈后济癫告诫秦恒千万不可再生歹念，否则悔之莫及，秦恒病愈后又马上心生歹念欲再将玉珍据为己有的想法时，头又像吹气球般越来越大终至爆掉。 
透过此四则小故事，借济公之善行以针砭官僚权贵、恶霸流氓的恶行，并表以善恶终有报的真理。
职员表
▪ 制作人：方逸华▪ 监制：邵仁枚▪ 导演：李翰祥▪ 副导演（助理）：夏祖辉；马斐▪ 编剧：李翰祥▪ 摄影：林超▪ 配乐：陈永煜▪ 剪辑：姜兴隆▪ 道具：黎沃▪ 服装设计：刘季友▪ 灯光：陈辉炎；陈芬▪ 录音：王永华▪ 场记：方翔▪ 布景师：陈景森
演员表
角色演员备注济公野峰----钱如命詹森----张四喜杨志卿----张文魁田青----李通明辛树华----王兴艾飞----玉珍邵音音----秦恒于荣----秦丞相井淼----秦夫人欧阳莎菲----秦二姜南----相府家丁忻正一；金鑫；丁东----苗为方顾文宗----汤一贴郝履仁----酒店掌柜王憾尘----酒店小二曾楚霖；张石庵----乡民吴杭生；沈劳；王清河；芦苇；冯敬文；西瓜刨；吕红----
基本信息
  封面又名: Buddha Jump
表演者: 戴佩妮 / D-Power 
流派: 流行
版本特性: 专辑
介质: CD
发行时间: 2011-09-23
出版者: 种子音乐
唱片数: 1
销量：限量发行1000张
成员
Vocal 戴佩妮
Guitar 黄宣铭 (理事长)
Guitar 陈君豪 (成绩好)
Bass 林奥迪 (黑猪)
KB 吴贞仪 (牙牙)
Drum 江尚谦 (阿力不拉)
简介
戴佩妮加盟种子音乐后。率领自己多年前组的乐团D-power变身成为佛跳墙，举办了演唱会也同步发行了「Buddha Jump」同名专辑。破碎是为了让音乐之路大步迈进 黑暗是为了让你更加期待音乐曙光！今年夏天音乐饕客专属必备 暑假压轴玩到连佛都跳墙!全新的创作灵感，破碎自己朝音乐路迈进的戴佩妮。期待将音乐的热情，感染给更多喜爱音乐的年轻人，这一次玩心来的！！9月23日连佛都跳墙！！
身为乐团主唱兼词曲的Penny，私下不仅有摇滚心，更有念旧心，她跟D-Power（低能团）玩团多年，彼此激荡出很多音乐火花，玩得很是开心，“佛跳墙”诞生的缘由很单纯、很温馨，是因为团中鼓手千千要入伍当兵、键盘手牙牙也将出国深造，面临伙伴将各自离别，她登高一呼，大玩期间限定变身，只为给团员和粉丝留下难忘的回忆！
首波主打歌「罪」，源自戴佩妮看了「火线追缉令(Seven)」电影，关于人们在现代生活中充满各种心理及物质的欲望追求，常常造成了整个社会价值观的扭曲。歌词内容戴佩妮让自己彷佛身陷在罪行之中，并试图逃脱出这罪恶深渊，Wake me up！Wake you up！勇敢对这世界罪后一搏！
音乐作品
  热门歌曲       01．  我对自己开了一枪       02．  三分之二       03．  罪       04．  肺鱼           05．  欺骗上帝       06．  Who U R       07．  玩偶       08．  坦白           09．  失眠       10．  why       11．  迷宫的钥匙       12．  Leaving Now          查看更多 以上内容来自       专辑  显示方式：专辑列表 | 专辑详情      专辑名称 发行时间 语言 试听专辑 详情       佛跳墙 2011-09-23  国语               专辑封面  唱片公司：种子音乐 销售记录：豆瓣收听量第一名 专辑简介：破碎是为了让音乐之路大步迈进 黑暗是为了让你更加期待音乐曙光!戴佩妮率领乐团变身佛跳墙,只为纪念即将各自奔天涯的队友。同时也给地下乐团开辟了一条新的道路。好音乐和商业化并不冲突。佛跳墙不仅仅是一张唱片,更多的是一种态度。      专辑曲目（10）      01．  罪      02．  失眠      03．  坦白      04．  欺骗上帝      05．  迷宫的钥匙          06．  why      07．  三分之二      08．  玩偶      09．  leaving now      10．  我对自己开了一枪              
演唱会
名称：佛跳墙 Buddha Jump  佛跳墙演唱会时间：2011-08-27
表演者：戴佩妮/D-power
地点：台北花博舞蝶馆
主题：破碎是为了重新归零，黑暗是为了让你纯粹，等待酝酿的香气。简介曾数度入围金曲奖最佳女演唱人、最佳MV导演和最佳作曲人的歌手戴佩妮，才貌兼备，出道10年来创作能量惊人兼具爆发力，在华语歌坛备受重视和喜爱。她刚换东家，加盟种子音乐大家庭，心情也有所转变，大搞分身游戏，Penny表示，加盟种子音乐是难得的福分，双方理念一致、空间广阔，因此，她也把自己看成一颗“种子”，让自己重新归零，重新开始，希望萌出多元的枝芽！
记录
自资限量发行1000张，无任何宣传！
博客来榜单第一名
  五大榜单18名
佳佳榜单19名
豆瓣收听量第一名
单曲Leaving Now豆瓣打榜第四名

基本信息
歌名：佛跳墙
作词：孙滨
作曲：丁于
演唱：曹芙嘉
歌曲介绍
  歌手曹芙嘉《佛跳墙》光看歌名字面的意思，是福建的一道有来历的名菜，它讲的是一道用各种丰富的材料煲出的汤菜，十分的美味，以至于连隔壁住的出家僧人都忍不住要跳过墙来偷偷品尝这道美味。而歌曲本身前半部分就是一次对暗恋的全心情的描述。而歌曲高潮部分用“佛跳墙”的噱头进行了巧妙的升华。
歌曲歌词
知道那是一个星期天
我悄然来到你的身边
离你不近也不远就在你隔壁的房间
探听到你喜欢的音乐
还有那朵娇艳的睡莲
床边的时尚杂志里面
有你喜欢的紫色的超短
那一年的那一天
佛跳过墙来解馋
清规戒律先放到一边
只为满足那一个心愿
送给我一份爱恋
佛跳过墙来解馋
清规戒律舍不掉的缘
想送给你一份惊喜
我也鼓足了勇气敲你的房间[1]​
歌手简介
曹芙嘉，大陆女歌手。毕业于苏州大学艺术学院音乐系，现为声乐女演员。代表作品《美丽》、《岁月家书》等。