标题：添碟子
基本简介
“添碟子”，是西安市长安区杜曲镇寺坡村特有的一种民间工艺，誉满长安城南，起源于清末寺坡村民赵锡恩对祭祀关帝庙时所献祭品的艺术加工。     
杜曲镇位于少陵塬畔，地处著名风景区樊川的中心地带，文化底蕴极其深厚，著名的樊川八大寺院座落于此，历来有“城南佛国”之美誉。
“添碟子”制作过程包括“粘”、“嵌”、“架”、“塑”四道工序。用各种豆子、小米、瓜子、杏仁等五谷杂粮为原料，蘸上用面粉、鸡蛋清和成的粘剂，嵌接在竹棍和木梁叠架起来的亭台楼阁上，再将面塑的鸟兽虫鱼、人物造型等置放其间，最终成为一种造型美观、色彩鲜艳、制作精细的立体祭品，一种集绘画、雕塑、木工等多种艺术表现形式于一体的独特工艺品。“花碟”楼台内的戏剧，早期仅有“五福择寿”“三娘赛翠”“唐僧取经”等内容；建国后，又喜添了“鹿鹤同春”“兄妹开荒”和“王贵与李香香”等新的内容，充分表达了劳动人民当家做主、丰衣足食、婚姻自由的喜悦心情。
“添碟子”饱含着民众的智慧与创造，体现了民众对忠义、仁勇精神的崇尚，在一定程度上能使传统人文精神、道德和价值观的合理成分得到发扬，有利于社会主义和谐社会的建设；它集木工、雕塑、彩绘等多种艺术表现手法于一体，具有很高的艺术观赏价值；通过各种媒体、各级政府和社会组织开拓市场，能实现较高的经济收益和社会效益。
2004年，在陕西省首次民间美术观摩展中，寺坡村民薛全荣制作的“添碟子”荣获传统类二等奖。2005年，在西安民族民间文化展中，“添碟子”得到了省市专家、各类媒体的一致好评和广泛关注，被公认为“寺坡村独有的民间艺术”。[1]
历史渊源
“添碟子”又名“花碟”。是长安区杜曲镇寺坡村特有的一种民间工艺，起源于清朝末年当地一位名叫赵锡恩的村民对祭祀“关帝庙”时供奉祭品的艺术性加工。
一、“关帝庙”祭拜与庙会传统
据寺坡村村北“关帝庙”现址前四块碑文中的《重修关帝庙记》记载：“关帝圣君忠义参天，谟拜奉词，遍布神州，座落寺坡风水宝地的关帝庙，始建于约1368年到1369年（明洪武年间），1575年（明万历三年）、1818年（清嘉庆二十三年）曾两次扩建修葺，历经明、清、民国，迄21世纪初约六百三十余载……为了崇扬义举，启迪后人，立碑以志”。关圣帝君，即关羽，亦称“关帝”、“武圣”。由记载可知，约1368年到1369年（明朝洪武年间），寺坡村人开始建“关帝庙”，祭拜三国历史上被视为“忠义楷模、仁勇化身”的著名人物关羽，进一步弘扬“重忠守义”的优良传统。关帝庙的建立，使“村社祭祀之典，始有凭借”  （《重修关王庙记》）。
年复一年绵延不绝的关帝祭拜在当地发展、积淀，形成了固定的庙会制度：每年正月十三日举行隆重的庙会。当时的寺坡村分中心、东上、西上、南首、北坊“五坊”，每坊都有自己的“神头”。每年正月初五娘娘会上，五坊神头聚会商量，筹划庙会，如果当日不能确定下来，次日初六再聚会商讨；如果还定不下来，就要私下做工作，初八再聚会商定。神头必须在初九清早西安城门一开，就进城采购，初十烹饪、制作，十一往庙里摆放，十三供逛庙会的村民参观。
神头聚会一般由“社头”召集。社头由东上、西上、南首、北坊四坊轮流担任，每年一换，中心坊因经济较差，算半坊，不担任社头。人们规定：担任社头的那一坊，要出更高的庙会费，提供更多的供品。就点心而言，社头坊一坊就要出一二十盘，每盘一两公斤；而其它四坊所出供品只要十二盘即可。当时社规十分严格，供桌的摆放也非常讲究，庙会时，惟社头坊的供桌才能置于庙堂正中央；同时，各坊供桌位置严格限制在规定范围之内，前后左右移动的幅度不能超过一块砖厚。一旦违规，该坊神头要受到跪一炷香的惩罚。
二、“添碟子”的诞生及影响
正月十三日进献贡品，祭拜关帝。这一习俗流传至清，无甚更革。然而，1900年-1908年（光绪年间）的一年，赵思才（添碟子传人，杜曲镇寺坡村人）的一个门中爷担任北坊神头，主办庙会。这一年到初八才商定好庙会之事，而就在这一天，赵思才的门中爷喝醉了，睡到次日中午才醒。这显然来不及置办祭祀供品。按照社规，他必须到关帝神像前跪一炷香的时间。他不想丢这个人，于是让赵思才的父亲赵锡恩想办法。赵锡恩当时专门给寺庙塑像、绘壁画，具有一定的绘画才能。他急中生智，把红、白萝卜等剁碎，摆出各种漂亮的图案，中间以黄豆、玉米等点缀，就这样凑了十二碟。没有料到，此举受到全村人的一致好评，大家争相观赏，把那些按传统习俗摆放的肉盘蛋碟晾到了一边。第二年，赵锡恩又有所突波，将萝卜切成柱体，四周粘满各色的杂豆，萝卜柱上摆放用面捏的小人和小动物。第三年，赵锡恩有了更大胆的创新，在萝卜柱上插上竹子，架起第二层碟子。第四年，南坊的私塾先生赵春霖，在赵锡恩的基础之上，进一步创造了三层碟子的供品。由于这种供品相对传统供品添加了两层碟子，故称“添碟子”。就这样，“添碟子”这一对祭祀供品进行艺术加工而形成的传统工艺在寺坡村诞生了。
“添碟子”灵巧不凡的构思和精美绝伦的做工极大地提高了它的艺术观赏价值，影响范围也逐年扩大，不断吸引寺坡村周边村民以及外村村民前来观赏。游人的增多，亦丰富了“庙会”的内涵，使其由原来单一的关帝祭祀活动向综合性娱乐圣会的方向发展演变。庙会的盛况，《重修关帝庙记》描述道：“每年正月十三古会，民间工艺一绝 ‘添碟子’亮相，书画名流，届临献宝；百家乐社，争相竞艺；千竿旌旗，纷至沓来。数万人从四面八方云集于此，娱乐活动，雅俗并容……是历代城南樊川唯一的圣会”。
三、 “添碟子”的发展
“添碟子”诞生后，代代相传，不断发展完善。形式上，工艺由在碟子里平摆发展为在分层相隔的盘碟中搭楼置戏。祭品由腊肉、冻肉、点心、鸡蛋、豆类、咸菜、萝卜等逐渐发展为用秸秆、面、豆、蜡、瓜子等材料着色制作的立体化祭品。造型也由平面图案发展为精美别致的花卉、戏楼、戏剧人物等复杂形态。内容上，它由人们祭祀关公时晋献的祭品发展为集绘画、雕塑、美术等多种艺术手段于一身的工艺品。民国时期，“花碟”又增添了“五福择寿”、“三娘赛翠”和“唐僧取经”等内容，展现了广大群众盼望解放、追求幸福的纯洁心灵。建国以后，花碟又喜添了“鹿鹤同春”“兄妹开荒”和“王贵与李香香”等新的内容，充分体现了劳动人民当家做主、丰衣足食、婚姻自由的喜悦心情。2004年4月，全省首次民间美术观摩展中寺坡村村民薛全荣制作的“添碟子”荣获传统类二等奖。2005年11月，西安民族民间文化展中的“添碟子”得到了省市专家和各类媒体的广泛关注，被评价为“寺坡村独有的民间艺术”。
21世纪，传统民间工艺“添碟子”中的亭台楼阁、雕梁画栋、戏剧人物、鸟兽虫鱼等，布局错落有致，塑造精巧传神，色彩鲜艳、做工精细，主次分明、相映成趣，具有很高的艺术观赏价值。[2]
基本内容
基本材料：各种豆类、瓜子、木料、浆糊、漆、面、丙烷颜料、清漆、蜡、染料、小米、铁丝、彩纸。
相关器具：刻刀、炉子、耐火容器、清水。
主要工艺：搭台、彩塑、扎花。
核心工艺：“添”
工艺简介：“添碟子”艺术中最引人注目的是一种叫做“戏楼盒子”的大型添碟子，其制作过程囊括了添碟子的主要工艺。“盒子”  最初用于承放供品，是一种食盒，改造后“戏楼盒子”不再是简单的酬神道具，而成为“添碟子”的一种经典形式：以方形“盒子”为底座，座上起阁楼三层，每层阁楼中列人物若干，人以面塑，楼以木制，楼中人物，层成曲目，如“三娘赛翠”、“二堂舍子”等等。底座与阁楼既成，又以蜡塑花草左右掩映，遂成一完整的“戏楼盒子”，再在阁楼中悬起“供肉”，就可以拿去供奉关老爷了。
一副完整的“戏楼盒子”其工艺分三部分：搭台，彩塑与扎花，一般由三位艺人分别负责。
搭台艺人兼通木工，因为制作仿真楼阁是木工活儿。“添碟子”工艺兴起于清，所以其经典形式“戏楼盒子”的主体阁楼仍是仿清的。三层建筑，是把木料由浆糊嵌粘而成，自下而上共有两阁一亭。其飞檐、廊柱、栏杆，乃至细小到瓦当等物一应俱全。木楼还须彩饰，除涂漆之外，“添碟子”艺术还有其特别的手法：“添”。“添”是把象征五谷丰登的豆类籽类，或染色，或存其天然之色，以蛋清淀粉和合作胶，大面积地粘附在平面上，以呈观出某种花型图案。如美丽的荷花、灵巧的梅花，随意而定。在此，“添”被用于制作“戏楼盒子”：三层阁楼鳞次栉比的瓦片即是用一枚枚黑瓜子皮“添”在木房檐上而成。“添”分二种，一种精致，一种宏观。精致者即是上文所述的一种平面装饰艺术，而宏观者，是就“添碟子”的整体艺术而言。把碟子一层层添在台基上以追求“高长”“新巧”的艺术效果，这一种工艺方式，即叫做“添”。可以说，一个“添”字囊括了“添碟子”的基本精神：手工的精巧，想象的奇特。而瓷碟的使用与五谷的原料，则为“添喋子”带来了素净与质朴的农家趣味。至此，经过木工与“添”两道工序，“戏楼盒子”的主体“阁楼”得以完成。
塑人工艺有两道工序：面塑，彩绘。所塑多为传统戏曲人物，如三国戏，水浒戏，包公戏人物等等。先用面团握出人胚，再以刻刀，木片或手指甲刻画眉目。风干，以丙烯颜料着色。待干，再用清漆涂刷上光，以期获得瓷质效果。寺坡的人塑，忠奸俊丑，无不各具情态，虎虎如生。
经以上塑人与搭台两重工艺，“戏楼盒子”的主体楼台已完成，只剩扎花。扎花整个过程分别为制作花瓣与制作花芯，花瓣由蜡作成。先取耐火容器，中施适量的蜡，于炉上独之，加入所欲呈色的染料。须注意融蜡不可过稀，否则花瓣不易成型。取预先准备的用胡萝卜头刻成的模具，先蘸清水，再蘸入蜡汁，以蜡汁不没过模具的未雕刻处为准，取出，连模具带所携蜡汁再入清水，冷却。这时模具上的蜡汁已深入刻痕，成型，轻轻取下，即为花瓣形状。此法可用来制作牵牛花，亦可作菊花。所成花瓣，色彩艳丽，透薄如真。再取软铁丝及彩纸，铁丝不必过细，密缠彩纸于铁丝之上，使包裹彩纸的铁丝头部成一骨朵，用骨朵蘸满糨糊在预先备下的小米盘中打一个滚。于是许多小米粘在骨朵上，状如花蕊。最后从前往后把铁丝插在花瓣中心直到花蕊入瓣，一朵以铁丝为枝以蜡为瓣，小米为蕊的小花就此做成。所成花朵可用来装饰“戏楼盒子”，也可以做成纯粹的花枝“添碟子”。花枝叶添碟颇有高枝盆景的效果，花儿与瓷碟交映，素雅喜人。
作品形制：目前寺坡村保存着大小两种形式的“添碟子”，大型“添碟子”是上文所述的“戏楼盒子”，普通“添碟子”是一种雕塑与碟子之上的插花艺术，它由雕塑底座，瓷碟与蜡花三部分构成，其工艺同样以“添”为核心，包括雕塑与蜡花两重工艺，而缺少“搭台”这一环节。免去搭台，这种“添碟子”是直接让瓷碟暴露在雕塑底座上，以求杂技般的奇险效果。虽然略有不同，但两种“添碟子”具有相同的原理与工艺。[3]
基本特征
1、“添碟子”构思的奇特性
用胡萝卜雕刻成梅花、喇叭花、菊花等各种花头模具；把黑色的瓜子壳当成制作亭台楼阁的屋檐瓦片；用面粉塑造戏曲人物……这种用蔬菜瓜果、五谷杂粮等各种食品制作立体的祭品“添碟子”，构思极为奇特，设计十分巧妙。
2、“添碟子”的艺术观赏性
“添碟子”集雕塑、绘画等多种艺术表现手法于一体，具有很高的艺术观赏价值。完整的“添碟子”外观，亭台楼阁，设计别致；戏剧人物，栩栩如生；雕梁画栋，做工精细；鸟兽虫鱼，塑造传神。
3、“添碟子”的家族传承性
“添碟子”作为长安区杜曲镇寺坡村独有的一种传统民间工艺，对制作人的技术要求甚高，仅在当地代代相传。
4、“添碟子”制作的分工协作性
“添碟子”作为一种立体的艺术表现形式，综合了木工、彩绘、雕塑等艺术门类，需要多人分工合作，才使得这些工艺完美组合，相得益彰，其制作过程充分表现出高度的分工协作性。[4]
主要价值
“添碟子”制作过程，是中国多种传统技艺的集中展现，它饱含着民众的智慧与创造，不但体现民众对忠义、仁勇精神的崇尚，而且具有较高的审美价值。其主要价值在于以下几点：
1、有利于社会主义和谐社会的建设。
“添碟子”的制作是一种高度分工协作的过程，在此过程中，木工、雕刻、彩绘等技艺的完美组合，既培养了人们的创新精神，又加强了团结协作性，对建设和谐村社有积极意义。
“添碟子”作为祭祀关帝的重要贡品，它代表着人们对“忠”、“义”精神的崇尚。市场经济的发展在带给人们丰富多彩的物质生活的同时，也给人们的精神生活产生了一定的负面影响。其重要反映就在于人们“忠”、“义”精神的缺失，主要表现为假冒伪劣产品泛滥、豆腐渣工程大兴、诚信缺失、道德沦丧、贫富差距扩大、社会矛盾激化，传统人文精神、道德和价值观的优秀成分遭到无情地践踏。祭祀关帝的庙会活动从一定程度上使人们受污染的心灵得到了净化，使人们变得诚实守信、有情有义、孝敬父母、恩爱妻子，有利于营造一个和谐美满的社会氛围，对推动社会主义精神文明建设具有深远的意义。
2、文化价值。
“添碟子”融合了多种传统民间工艺，保护和抢救它，就等于抢救保护了多种传统工艺。其整体形制，已经发展到以明清建筑为主要架构的一种艺术品，对艺术保存中国关中民居有重要的价值。
“添碟子”是为祭祀关帝而创制的，其实质代表着人们对于“忠”、“义”精神的崇拜与传承，保护它，在一定程度上能使传统人文精神、道德和价值观的合理成分得到发扬。
3、审美价值。
“添碟子”  构思极为奇特，设计十分巧妙。它集木工、雕塑、彩绘等多种艺术表现手法于一体，具有很高的艺术观赏价值。完整的“添碟子”外观，亭台楼阁，设计别致；戏剧人物，栩栩如生；雕梁画栋，做工精细；鸟兽虫鱼，塑造传神。
4、经济价值。
祭祀关帝的庙会作为城南樊川一带的盛会，有利于实现乡间物资交流，繁荣农村经济。由于“添碟子”的主要原料为五谷杂粮，难以长期保存，因此，有必要在传统工艺的基础上，再发展创新，使其既有利于观赏，又有利于保存。有必要将现有的制成品保护起来，建立展览馆，供游人参观。同时，当地有关部门应该通过各种媒体、各级政府和社会组织开拓市场，在陕西省内各大庆典和交流会上向公众展览，如黄帝陵祭祖、东西贸易洽谈会、亚欧经济论坛等，实现较高的经济收益和社会效益。[5]
相关器具与制品
1、长安区杜曲镇寺坡村村北有关帝庙遗址，庙前有《关王庙灵应记》《重修关帝庙记》等碑文。
2、当地“添碟子”传人家中普遍有红豆、黄豆、绿豆等豆类以及瓜子、木料、浆糊、蜡、染料等各种制作原料和刻刀、铁丝等相关制作工具。
3、过去祭拜关帝庙时拍摄的“添碟子”图片。
4、传人薛全荣家里有“添碟子”的残留样品。[6]