标题：剩宴
简要介绍
餐桌上杯盘狼藉，满桌剩饭剩菜，很多人已经对中国式“剩宴”司空见惯。不论是高校食堂还是各类餐馆、饭店，每天产生的餐厨垃圾中不乏好食物，餐饮浪费触目惊心、发人深省。专家指出，倡导文明、理性就餐生活方式，消除“面子”隐忧，杜绝中国式“剩宴”，减少浪费，需要各方共同努力。
1995年，演员赵本山在春晚表演的小品《牛大叔提干》中，对餐饮浪费、社会腐败等不良风气进行了讽刺。如今十几年过去了，国人在餐饮上的浪费陋习并没有得到根本改善。[1]
记者调查
记者在多个城市了解到，餐饮业每天“剩宴”惊人。21日14时，记者来到济南英雄山路的一家高档酒店沁芳园包间，此时顾客刚走，服务员正在收拾餐桌。餐桌上三文鱼刺参、御膳房烤鸭、多宝鱼基本是原样未动，还有鸡肉、青菜、炖汤等剩菜，小票上显示上述三种菜品价格分别是158元、198元和212．4元。
“他们主要以喝酒、聊天为主，吃菜少。‘老板’一般不会打包，觉得丢面子。虽然我也觉得浪费，但也只能倒掉。”服务员告诉记者。
在酒店地下一层的洗碗间，剩菜被倒在一个泔水桶里，一米多深、直径60厘米的泔水桶已经快满了，有整条的鱼、虾，还有肉块、蔬菜。洗碗师傅介绍，周一中午生意并不算多，要是晚上或者周末，要装好多个桶。
高校春节放假前，记者曾在山东大学、青岛大学等一些高校采访，学生食堂的食物浪费比起餐馆酒店有过之而无不及，其中有一个大学的第二食堂每天要倒掉几百斤剩菜剩饭。[1]
“剩宴”源由
21日晚，在济南九月天体育中心店就餐之后打包的李女士说，菜肴剩下主要是点得太多，吃不了。“根本不需要点那么多菜。其实你说打包了回去就吃吗？也不一定，到最后还是扔了。”
“请别人吃饭，宁愿剩下也不能不够啊，不好看啊。”济南市民黄先生说起餐桌上的浪费，也颇有感慨，“如果是自己的朋友或者相熟的人，打包就打包了，但要是单位或者宴请重要客人，打包多丢人啊。”
李女士、黄先生的话代表了多数人的观点，很多人因为讲面子、讲排场，应酬时会点很多菜。北京大学社会学系副教授于长江认为，中国人大吃大喝的问题在上个世纪80年代就遭到过热议，明知道是浪费却因为“面子”思想一直未杜绝，“奢华的吃饭方式起源于物质贫乏的历史阶段，多点菜成为体现热情的方式。”
但同时，一些市民已经开始理性化。“除非是出于炫耀心理的请客吃饭，一般情况下他们都在理性消费，并不认为‘打包’是一种丢脸的行为。”于长江说。
而在中国人民大学社会学系教授周孝正看来，大吃大喝导致“剩宴”的问题还在于公款吃喝风行，这也造成“三公”消费居高不下。“比如在接待这种事情上，下级担心其成为评价体系的一部分，所以当然要上最好的饭菜，反正不是自己买单”。[1]
各界评论
餐饮是社会共有资源，任何浪费都在消耗社会财富，还会污染环境。况且统计还显示，目前我国仍有几千万人尚未跨过温饱线。
全国人大代表陈代富曾说过，无论是公务接待还是私家宴请，宴席散时总是吃得少，剩得多，公务接待剩的尤其多。为此他和一些代表建议出台反浪费法，制止、防范和惩处浪费行为。
“要引导社会形成这样一种舆论，大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的、老土甚至是荒诞的方式。简单节俭的吃饭方式与低碳生活、环保理念一样，符合国际观念，是时代的潮流。”于长江说。
虽然大吃大喝还在持续，但一些地区已经有所转变。上海一家五星级酒店餐饮部经理周杰告诉记者，在上海，特别是在商界精英阶层，中餐西吃渐渐变成一种时尚，“比如一条鱼，整条端上来给客人看过之后，由服务员平均分给每人，既大气，又节约。”[1]
于长江说，有人认为涨价是杜绝浪费的办法，但其实浪费的根本原因在于理性化生活观念没有被广为接受。“中国已经过了劝人吃饭的年代，健康的吃饭理念，理性的生活方式会慢慢成为主流，而杜绝中国式‘剩宴’仍需每个人的努力。[2]
专家建议
“公款消费，浪费不心疼。治理餐桌浪费，首先应当管住公款吃喝。”武汉大学社会学教授周运清说，公款吃喝在我国由来已久，消费的大头是接待领导，似乎“剩菜”越多，“敬意”越深。所以，遏制浪费，应从干部做起。
周运清建议，应构建透明的制度，限定、监控公务接待的消费额度，明确浪费的处罚，把公务员大吃大喝当作挥霍公款来处理。只有提高公款吃喝的风险，浪费行为才会收敛。
中伦金通律师事务所刘文武认为，应将公款吃喝纳入法律范围，对其进行严格控制。[3]
外媒报道
由于饮食文化的不同，中西方对于剩宴处理方式难免有所不同。西餐都是分餐制，每个人自行决定吃多少。而中国的宴席文化注重聚餐制，使得“剩”饭的形成成为一种可能。
当然，盛宴变成“剩”宴，这其实是对中华饮食文化的一种误解甚至是亵渎。孔子说，食不厌精，脍不厌细。食物讲求精细，在精而不在多。而做菜的最高境界是“吃光盘中餐”，这是对厨师劳动成果的一种肯定，更是对中华传统饮食的一种赞赏。[4]
英国广播公司（BBC）29日引述《人民日报》报道称，中国提出反对“餐桌浪费”后，饭店将对吃完所有食物或者将剩下的食物打包带走的顾客进行奖励。报道还援引《中国青年报》报道称，为了进一步监督官员进行高档餐饮消费，举报者将会获得奖励。
其实，奖励只是手段之一，中国作为一个以美食为文化的国家，真正的节约应该发自人的主观能动性，在这一点上，各国都有很好的经验值得我们借鉴。
各国手段
美国餐饮文化有别美国不爱“满汉全席”
就美国来说，各个州，各个市，甚至各个小镇，都会有自己相关的一些官员外出旅行的用餐消费标准，通常都在每天几十美元左右。当然这是说如果官员是在外地旅行的话，如果在本地宴请别人，那多半都不会给餐费报销。
而且吃饭本身都不是什么太大的消费，在美国讲究的是去哪个名流扎堆的餐厅吃饭，而不是说吃了多少道大餐，所以，无论在公在私，都谈不上大吃大喝方面的腐败浪费，这也从另一个角度杜绝了公费吃喝浪费的问题。[5]德国公款请客“透明着”吃
德国的官员用餐非常透明。德国高官宴请各国高官通常就在普通餐馆摆一张长桌，双方人员分宾主坐在长桌两边，用餐就在大庭广众之中，其他食客看得一清二楚。
另外，德国政府不能随便请客吃饭。政府的财务制度卡得很严，报销手续复杂。即便是普通宴请，也要首先填写请客申请表，详细说明请什么人，大概价格、请客目的，然后交给领导签字，经批准后才能请客。[5]俄罗斯提前上报“请客计划”
和德国一样，财务制度很严格，报销手续十分复杂。所以俄罗斯的官员几乎都没有公款吃喝的经历。因为他们请人吃饭需要完成五步手续，至少三个领导签字才能顺利报销，整个过程耗时数月。
首先，他们要在请客之前填写一张“请客计划”，详细汇报一下吃饭地点和菜单以及请客的目的，之后再经领导审批。吃完饭后，要保留饭店提供的发票，发票上需详细注明所吃菜的名称和价格，还需汇报请客效果如何等等。有时候为了省事，有的官员干脆自掏腰包请客。[5]新加坡公务员聚餐会“避嫌”
新加坡吃请的风气不太盛行，公务或商务聚餐往往选择在中午，一般不会大量饮酒。当地生活节奏匆忙，到了晚上，忙了一天的人们若非迫不得已，一般会尽可能回家陪伴家人。当然，许多仪式性质的活动或私人聚餐安排在晚上。但在新加坡比较严格的反腐败法律下，即便是私人聚餐，公务人员也会注意避嫌。
新加坡的政策制定者在宴请上也严格控制公款的开支。公务宴请的严格规定也让许多人尽可能避免公款吃喝，宁可选择自己出钱；而自己出钱自然会节约。
新加坡对于不涉及公务的私人宴请并没有任何成文的约束，高档酒楼的天价餐并不罕见。[5]墨西哥吃完打包不丢“面子”
与中国讲究人情一样，墨西哥同样有宴请的习惯。而且根据环境、内容和组织者的不同，墨西哥的宴请形式也不同。但一有点相同的是，墨西哥人并不觉得将吃剩的东西打包带走有碍于个人面子。即使在公务宴请中，如果不是非正式的场合，他们也不会觉得将吃剩的东西打包带走有什么不妥。[5]