标题：怀山纯
古代食用山药记载

山药原统称薯蓣，又名玉延等。《山海经》中即有薯蓣的记载，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蓣”字与“豫”同音，犯帝讳之嫌，便改名为薯药。谁知到了宋朝，又出了个皇帝赵曙，这样，“薯”与“曙”同音，又得改名，因该药又叫山羊，所以就有了山药这个名字。  我国食用山药的时代，可以追溯到公元前2000多年，从敦煌莫高窟发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载：“山药1斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”为什么叫神仙粥哪？宋代诗人陆游曾写诗表述：“它人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛近平易法，只将食粥致神仙。”吃山药粥可以成仙，当然这是诗人的夸张，但山药粥确有调整食欲，养生延年之效，也是人所共知的。历史上有许多赞美山药的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”他们赞美山药色如玉，香似花，甜如蜜，味胜羊羹，评价很高。唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。为此，从古至今，人们都是有病时吃山药，无病时也吃山药。
多年以来，焦作地区山药种植区的许多老年人，过着一种“食补山药一冬春”的生活方式，即每日用10—15厘米当地产的山药一节，结果多是益寿延年，当地农村婴儿缺乳时，也常以山药补养，既能营养充饥，又能少生疾病，效果很好。
怀山药的历史
山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎，生长在山坡、山谷林下，溪边路旁灌木丛或杂草中，在我国除海南、云南南部外，各地几乎都有野生或栽培，主要产地在河南，其中以温县、博爱、武陟 、沁阳、孟县等地出产的质量为佳，这些地方古时属怀庆，所以，医生处方常写作怀山药。
有史料表明：自公元前734年封建诸侯卫桓公以怀山药为贡品进献周王室起，至清朝末年，怀山药一直作为贡品进献历代王朝。
焦作地区种植怀山药距今已有3000年的历史，乾隆五十四年，怀庆府河内县令范照黎作诗：“乡民种药是生涯，药圃都将道地夸。薯蓣篱高牛膝茂，隔岸地黄映菊花。”真实地描绘了古怀川人民种植四大怀药的历史场景。
焦作是驰名中外的“四大怀药”之乡，素被称为“地道药材”。清康熙年间，怀庆药商形成庞大的怀帮队伍，在天津、上海、武汉、西安、广州等重要商埠设立了专营四大怀药的怀帮会，通过药材行栈，将四大怀药远销东南亚及欧美各国。1914年四大怀药在美国旧金山举办的“万国商品博览会”上荣获金奖，并引起轰动——被誉为华宝。居“四大怀药”之首的怀山药，由于焦作特殊的地理、气候、土壤等条件，造就了其独有特性：久煮而不散、温补而不骤、长食而不滞、常食常近、循循渐进、药食同用，被历代医家奉为至上补品，在我国南方及东南亚一带享有盛名，是滋补常药，也是赠送亲友的珍贵礼物。
根据温县当地一些老人讲述，历代皇室之贡品的鲜怀山药应为当今的铁棍山药。由于物种的交流和变异，目前作为药用的怀山药，应为从它地引种多年在本地种植的山药品系。随着人们保健意识增强，人们的医疗观念逐步由医疗向食补方向发展，在食补资源中怀山药尤其是铁棍山药作为药食两用植物引起人们的高度重视，铁棍山药以其外观粗细均匀，食之口感细腻，用后效果显著等特点得到消费者的青睐。
古药典论述
在汉代张仲景的医著《伤寒杂病论》中，列有薯蓣丸（即山药丸），以之命名，可见山药在方中的重要。其它如肾气丸，也用了山药，以求发挥补益健身良效。
《神农本草经》上说：“久服耳目聪明”，金代《药性论》上说：“山药能补五劳七伤，去凉气，止腰疼，镇心神，补心气不足，患者体虚赢瘦加而用之。”《日华子本草》上说，山药“助五脏、强筋骨、长志安神、主泄精、健忘。”山药不仅能扶正滋补，而且还有健美之功，元代脾胃论专家李景说：“治皮肤干燥，以此物润之。”
古代文献均认为山药能补虚、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》主治条件下，引《神农本草经》、《名医别录》、《大明本草》及甄权、朱丹溪等论山药功能并亲身体验，指出山药能补五劳七伤，尤其指出山药以河南怀庆府者良。
近贤张锡纯在《医学衷中参西录》中，列出整篇论山药的实际运用，书中列举了44首山药配方，用来治疗内、外、妇、儿各科疾病，涉及范围甚广。张锡纯明确指出，山药既能滋阴又能补气，能滑润又能收涩，是以补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中，诚为无上之品。
《实用中药鉴别》一书中称：山药质坚，色白，粉足，以产于河南温县者优。
传奇故事
相传上古时代，神农氏身患重病，为医治，他带领文武百官，妻室家眷，跋山涉水，广走民间，在一个秋高气爽，晨气沁脾的秋末，神农氏一行行至博昌里（今武陟与温县交界大封镇一带）映入眼帘的绿叶盖地，百花一片的景象，遂叹曰：“真乃福仙福地！”随后，他命百官撷四样草根花蕊，和水服之，不日痊愈，遂令山、牛、地、菊四官种植，因而名为山药、牛膝、地黄、菊花，这或许是后人所传“四大怀药”的最早起源。大禹治水民工招之四方，水土不服，泻肚不止，大禹取山药煎汤令民工服之，立愈，功成之日，在博昌里大封功臣，大封地名由此而得。
四种药草灵妙神奇，当年尧王屈驾察址，落驾于大封东一村（今驾部），遂封此地为草药圣地。当年周武王与殷纣王为争占这块天然宝地，展开了一场长时间的恶战，周武王在姜太公、周公旦的大力辅佐下，争取江山，天下太平，从此大封周围人们广种怀药，富民强国，世代延续，大行于世。
春秋时期，各地诸侯为寻找最佳“四大怀药”给周天子进贡，争夺宠幸，于是在大封地区又爆发了一场争夺“药王”之战，最著名的是晋楚之战，两军各不相让，历经百战，楚王夺取了“药王”，进贡受封，雄霸中原。
三国时期，温县人氏司马懿在魏都任大将军，同乡绅士郭高升到许昌拜访司马懿，带去乡土特产——铁棍山药。将军深知此礼物贵重，以贵宾相待郭高升，随之委任为怀庆府尹。之后，郭高升把当地所产的铁棍山药尽数交给大将军府，铁棍山药陪伴了司马懿终生。司马懿在以后几十年的戎马生涯中身经百战，终于建立了西晋王朝，铁棍山药对他的身体和智慧起到了巨大的医疗保健作用。在司马炎建立西晋王朝到东晋司马德文结束长达200余年内，温县当地铁棍山药全被司马王朝食用。
在焦作的历史上则有一位老寿星，他因成年隐居深山，只能靠吃焦作的特产怀山药，喝太行山深处的泉水过活，殊不知，怀山药丰富的营养价值及太行山泉水让他足足活了308岁，这位长寿星就是魏晋人士王烈。王烈用山药解决将士之难，于是就有了“刘邦断粮汉军饥，山药充饥胜粮米”千古佳话。
苏东坡是我国宋代的大诗人，在漫长而又多难的流放生涯中，三子苏过一直跟随其后，颇为孝敬。一次父子二人走到一处山下时，因无它食可进，已是饥饿难忍，加之东坡劳累成疾，满面憔悴，身体十分虚弱，这时苏过灵机一动，将山边一野山药挖出切丁，采得几味野果，煮成稀羹让父亲食之。东坡食之大悦，从此每日服得几碗，以此充饥。数日，元气大复，面色红润，日见强壮。高兴之余即赋诗一首：“香似龙延仍酽白，味如牛乳更全新，莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”盛赞此羹胜过隋炀帝嗜好的东南佳味“金玉齑脍”（即用霜后鲈鱼肉，香柔花，金橙等调制而成的美羹）。
有一则关于山药能使人滋养强壮的轶闻，说是从前，有一个弱国被强国追打，逃入山中，强国的士兵们把整座山包围起来，等待着山中的人粮草耗尽，出来投降。结果，一个月过去了，两个月过去了，三个月过去了，强国的士兵以为山中士兵全部饿死了，放松了戒备。然而，一天晚上，山中喊声四起，弱国的士兵个个干劲十足，嘶喊着冲杀了出来，杀得围军一败涂地。传闻这些弱国军困在山中，经高人指点，挖吃山中野生山药，不仅足够裹腹，且能筋骨强健，精力倍增，动作轻捷，故能在突围中一举取胜。
据电视报道：非洲某地区，双胞胎非常多，科学家前去调查发现与当地人生活饮食有关，最主要是当地人吃着山药与荞麦混合后磨成的面。
山中幸遇古神农，王屋山下救众生，玉柱一般怀山药，闻名中外品质优。
营养，药用价值
怀山药是药食兼用的重要农产品，既具有重要的食用价值，又具有重要的医疗保健价值。
赵曦《四大怀药的研究与应用》一书显示：
(1)铁棍山药水浸出物20.77%，太谷山药14.83%，铁棍山药水浸出物>太谷山药>大薯>褐苞薯>参薯
(2)铁棍山药总多糖收得率1.094%，太谷山药0.631%，铁棍山药多糖含量>太谷山药>山薯>褐苞薯>参薯
(3)铁棍山药蛋白质含量10.46%，太谷山药9.92%，铁棍山药>太谷山药>山薯>褐苞薯>参薯
(4)怀山药水煎液中Fe、Mn、Zn、Cn、Ni等均高于其它产地，这些元素的生理活性都具有滋补性质，与山药“补脾养胃、生津易肺、补肾涩精”之功效密切相关。
(5)山药中水浸出物及多糖的含量可作为鉴别山药品质的指标之一。
根据中国中医药研究院中药研究所分析广东、焦作、广西三地山药氨基酸含量可知：怀山药总氨基酸含量为7.37%，广东山药为3.82%，广西为4.02%。
现代化学分析指出，人类所需的18种氨基酸中，其中山药含有16种，山药中含有丰富的维生素、微量元素和占干重9.2%粘液物质。据山东省农科院对山药部分成分的化验结果，山药块茎中平均含粗蛋白14.48%、粗纤维3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、灰分5.51%、钾2.62%、磷0.72%、钙0.12%、镁0.14%、铁53.57ppm、锌29.22ppm、铜10.58ppm、锰5.38ppm，这为山药奠定了丰富而独特的营养资源。同时山药中含有许多次生代谢产物，如尿囊素、皂苷元、胆碱、多巴胺、去氢表雄酮等，它们成为山药具有独特医疗保健功能的主要物质基础。
尿囊素具有修复人体激素的前体物质，它可通过肾上腺、卵巢、睾丸转化成多种内分泌激素，起到消炎、利尿和调节性功能以及生育功能。
皂苷元有降低胆固醇、诱生干扰素抗衰老等作用。
胆碱和多巴胺都是在调节人体生理功能中起非常重要作用的物质。因为在外周神经系统中，胆碱是人体运动神经和植物神经节以及副交感神经后节的神经介质—乙酰胆碱的前体。多巴胺是交感神经后节的神经介质—去甲肾上腺素的前体，乙酰胆碱和去甲肾上腺素的作用相互拮抗，形成动态平衡；在中枢神经系统中，乙酰胆碱作为神经介质多数呈兴奋作用，去甲肾上腺素主要起抑制作用，从而维持人体的各种正常代谢活动。
去氢表雄酮的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。起保健作用的基理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，保持良好的性心理和性功能状态，增强防御疾病的能力，加速受损组织的修复。同时它与性激素又有区别，即它们的来源不同。去氢表雄酮可提高人体生命质量，使中老年人生命活力增强，恢复到接近青春期的体能，性活动能力增强，推迟衰老征象的出现，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖病、老年痴呆症等。
另据资料显示，山药中含有大量粘液质、多酚氧化酶等，可帮助消化吸收，因此具有调养脾胃之功效。
山药中富含微量元素，这些微量元素在人体中产生不可代替的作用。山药中富含锌，锌在人体内对延缓生物的老化，维护正常的物质代谢有一定意义。对与慢性肾衰患者补锌还能够使T淋巴细胞总数和辅助性T细胞下降者回升而使抑制性T细胞升高者回降，表明补锌对淋巴细胞亚群有某种调节作用。糖尿病人倾向于多锌，山药降血糖，治疗糖尿病可能与其含锌有关系。山药中含有钴和铬，钴是维持糖、脂正常代谢元素，也是维持胰岛素功能所必须元素。缺钴还可导致动脉粥样硬化，缺钴也可使动脉壁受损。山药的铜离子，结缔组织正常发育以及网织红细胞生成有关。缺铜还可导致骨质和心血管系统病变，老年人胶原蛋白发生病变致使结缔组织遭受损伤，山药补充铜离子， 对改善老年人结缔组织很有禅益。锰是多种酸的激动剂，是超氧化物歧化酶的组成部分，老年人缺锰还可以发生伤盘损骨、骨质疏松、角膜生翳、牙齿脱落等症状。山药中的锰还被世界卫生组织认为是对老年人心血管有益的必需元素，具有抗老延年的作用。
更为重要的是山药具有双向的生理调节功能，作为食补品长期使用不仅没有副作用，而且还能强身壮体，延年益寿。