标题：加拿大象拔蚌
生物介绍
加拿大象拔蚌是一种独特的海鲜佳肴，采捞自加拿大太平洋沿岸冷洌，纯净的水域。
中文以形取名，称为“象拔蚌”，因为它有一条长长的虹吸管或颈项，从一个庞大椭圆形贝壳中伸出来。它在北美被称为geoduck (gooy-duck)， 源自华盛顿州尼斯括利(Nisqually)原住民的字gwe-duk，意思是“挖深”。象拔蚌是世界上存活最久，体积最大的洞穴类蛤蜊。它能够将自己埋在海底深达一米。 
加拿大象拔蚌是由潜水员逐一个别采捕的。潜水员使用一种称为“刺枪”的定向喷水枪，松开象拔蚌周围的泥层，以便将蚌只小心地从泥沙中取出，而仍能保持其最佳状态。[1]
捕捞管理
象拔蚌存量的监控是  加拿大象拔蚌采捕区域以1.2至1.8%的保守采捕率为目标，意即加拿大渔业海洋部(DFO)的渔业管理员和科学家，每年都会尽量将该年的总采捕量限制于原本生物量（原本数量）的1.2%至1.8%。采捕率订得这么低的原因是基于象拔蚌悠长的寿命。而其天然的死亡率及幼蚌的增添率亦偏低。有监于此，DFO因而采取保守的措施，为要维持该渔业的持续前景。这个目标采捕率是根据各个电脑模式对不同的渔业策略的测试，并集合有关象拔蚌的生长，死亡率，增添率，丰收预测，采捕方法等资料而制定。 
此行渔业另一个保障其持续前景的特点，是所采取的低冲击采捕方法，利用高压水管将象拔蚌周围的沙土液化。这种采捕技术效率极高，而且极少或几乎没有顺带捕获物。象拔蚌渔业唯一的顺带捕获物是已经包括在水底采捕业协会执照之内的马蛤。在加拿大西岸还无针对马哈的渔业，因此马蛤的捕获纯粹是渔人采捕象拔蚌时的附带捕获。现时马蛤的捕获量占象拔蚌捕获量的1-3%。
象拔蚌生物量中规限不能采捕的那部分可以说是此渔业对将来的保险，其中包括在海洋深度60呎以下的象拔蚌（在深达330呎或更深的深度都曾发现过象拔蚌）。象拔蚌渔业与DFO多年来经已保留许多区域作为象拔蚌禁区，不允许商业性的采捕，禁区范围包括三个长期研究区，若干其他动物的敏感栖息地带，以及天然公园与大学研究禁区。[1]
科学调查
卑诗省出产一类象拔蚌，Panopea abrupta及两类马马蛤，Tresus nuttallii（太平洋张嘴蛤）和T.capax（肥胖张嘴蛤）。潜水员在水底就凭这三种蚌类的“踪迹”（虹吸管显而易见的顶端或缩回虹吸管时在沙上所留下的凹纹）而把它们辨别出来。专业象拔蚌采捕员都善于解读这些踪迹，在高能见度的情况下凭肉眼辨识，在零能见度的情况下则凭感觉。
卑诗省，华盛顿州和阿拉斯加东南部都有商业采捕象拔蚌的渔业。华盛顿州与卑诗省一带的象拔蚌养殖场也日渐兴盛。 
全世界还有若干其他的Panopea蚌类，包括日本和韩国的Panopea japonica，新西兰的Panopea zelandica和 P. smitha，南美洲（亚根廷和智利）的Panopea abbreviate以及墨西哥的Panopea globosa。新西兰的Panopea zelandica象拔蚌备备有详细的生物学资料。Panopea zelandica的体积比太平洋象拔蚌小，最高体重可达1.3磅，闻说密度比abrupta为低。
在巴哈墨西哥所采捕的象拔蚌有两类，包括大部分来自巴哈海湾一带的Panopea globosa（来自太平洋那边的数目有限）；而Panopea abrupta则只来自太平洋那边。太平洋那边发现大量可供商业性采捕的Panopea abrupta，大大地扩展了这行渔业。[1]
生物学特征
象拔蚌与马蛤都是双壳贝类，特征是以枢纽连接起来的两边贝壳。双壳贝类包括具商业价值的蚌类，蚝类，贻贝及干贝。象拔蚌属于世上存活最久的生物之一。许多蚌类的年龄都可以从贝壳上的年轮估计出来，类似树干的年轮。由1993至2006年，水底采捕业协会与渔业海洋部的研究员在卑诗省沿岸所进行的测量中搜集了大约26,000只象拔蚌。这项研究发现了世界上至今最年老的象拔蚌，就是沙咯特群岛西岸塔素海峡一只168岁的象拔蚌。马蛤的平均年岁则可到20岁或以上。 
象拔蚌与马蛤属于最庞大的双壳贝类。象拔蚌是世界上体积最庞大的潮间带蚌类，平均重量大约是1公斤(2.2磅)，贝壳的长度约为195毫米(7.75吋)。庞大的象拔蚌的重量纪录可达4.5公斤(10磅)，传闻行业中有渔人还见过体积更大的。[2]
研究
水底采捕业协会象拔蚌和马蛤研究概况 
水底采捕业协会积极参与象拔蚌和马蛤的研究。水底采捕业协会的成员明白政府机构没有充足的人力物力及设备以进行能够保证安全而具持续性前景的渔业所需要的研究。因此，水底采捕业协会及其顾问所设计及进行的研究，都是与加拿大渔业海洋部和卑诗省原住民部门携手合作的。 
以下是水底采捕业协会所参与的一些计划的例子： 
象拔蚌与马蛤产量密度测量（渔量估计） 
研究之历史：
水底采捕业协会从1994年就已经积极对对象拔蚌的产域进行探测。象拔蚌产量密度测量是由加拿大渔业海洋部，水底采捕业协会和卑诗省原住民部门合力发展的。由1995年春季起水底采捕业协会就已经聘任一名生物学家顾问，负责统筹由水底采捕业协会所资助的研究。自此水底采捕业协会便与卑诗省若干原住民部族建立了良好的工作关系，而且资助加拿大渔业海洋部聘任了多位其他合约员工。
从事测量的潜水员配对工作，点算在象拔蚌产域内海床上随意放置的横切线（测深索锤条）每边一米内的象拔蚌的数目，并将观察所得的数据记录在夹在测量尺上的防水纸张上。 
测量目的：
每一项测量都有三个主要的目的：
估计测量海域的象拔蚌的渔量密度。证实并确定在测量海域内各产域（象拔蚌之栖息地）之界线。确定来自每一个测量海域内之象拔蚌样本之生物特征（例如年龄结构，增添及死亡率，平均重量）。 
测量所得的资料经由渔业海洋部，水底采捕业协会和原住民部门的人员分析及审核后，再用以决定采捕限额（能维持渔业持续性前景的象拔蚌采捕数目）。 
长期研究区 
在1990至1992年间曾成立了三个研究区，两个在温哥华岛的内海，一个温哥华岛的西岸。这三个研究区都是商业渔猎禁区，正在进行为期8-10年的监察，以确定象拔蚌渔量的密度及体积（年龄结构）在有采捕及无采捕的区域内之变化。这些研究区在水底设有永久标记，以便每年作重新探测。这些计划为生长率，死亡率，天然与人工增殖（人工播殖），密度以及象拔蚌之质素与采捕效率提供资料。 
纳乃磨市加拿大渔业海洋部的Alan Campbell 博士是这些长期研究区的负责人。水底采捕业协会，包括协会生物学家Grant Dovey和经验丰富的潜水员，在与Allan Campbell合作之下，进行需的测量并维持研究区的运作。 
其他象拔蚌与马蛤研究 
水底采捕业协会也为加拿大渔业海洋部提供其他研究计划的经费，例如对象拔蚌疾病及遗传基因DNA的研究。水底采捕业协会工作人员也曾参与水底音响基质制图测量（利用音响勘测海底的基质）。未来的研究会继续探查象拔蚌和马蛤的产量。水底采捕业协会致力于为未来维持一个有持续性前景的渔业。 
与渔业海洋部和原住民的合作 
每一项象拔蚌或马蛤密度测量都是由水底采捕业协会的船只，潜水员和生物学家，连同各原住民群体或独立的生物学家和具备象拔蚌测量经验的潜水员合力完成。与水底采捕业协会保持积极工作关系的原住民渔业研究组织包括海达乖夷（沙咯特女王群岛）的海达达渔业，中部海岸克林图的克塔素渔业，以中部海岸的贝拉贝拉为基地的黑素克渔业以及以温哥华岛东北部附近阿勒特海湾为基地的夸库尔区渔业委员会。[3]
质量管理和实施
水底采捕业协会非常关注买家是否只购买“经批核供市场出售”的产品，以保障象拔蚌和马蛤的食用安全与质素。购买和销售“非法”的象拔蚌和马蛤对合法的采捕者来说是不公平的，而对消费者也有可能引致健康危机，更严重违反了联邦与省政府的法例。在协力合作之下，我们可以确保惟有“经批核供市场出售”的产品才能够进入市场，从而避免出现严重的问题。 
采捕后的商用象拔蚌和马蛤，直至运送联邦政府注册的贝类海产机构之前，必须马上包装进每只最重不超过5磅（空箱的重量）的“箱子”里。箱子和箱子分隔物都必须清洁卫生而且必须用经核准的材料造成。用以装载“经批核供市场出售” 由水底采捕业协会成员采捕的野生象拔蚌和马蛤的箱子，都是由水底采捕业协会所提供（南岸区域用橙色而北岸区域则用绿色）。水底采捕业协会的箱子和箱子分隔物都是用经加拿大食物检查局所核准的材料制造。
所有象拔蚌和马蛤在捕获上岸时就经由水底采捕业协会所资助的独立观察员核实其重量。所有商用捕获的象拔蚌都必须记录在经加拿大渔业海洋局DFO所核准的象拔蚌与马蛤采捕核实纪录册内。复制自记录册内填写适当的副本必须连同渔产一起送至联邦政府注册的贝类海产机构。所有商用捕获的象拔蚌和马蛤都必须先经过联邦政府注册的贝类海产机构才可以发放出去供销或销售。在商用捕获的象拔蚌被送至注册贝类海产机构之前，每一个核准的箱子都必须附上标签。 
这些防水标签都必须以防水墨水写明以下的资料：
渔船的名称；执照标签号码；渔船注册号码(CFV#)；采捕日期；区域，分区与象拔蚌管理区；捕获地点，以及渔产的常用名称，例如“象拔蚌”或“马蛤”。 
所有离开注册贝类海产机构的贝类海产都必须附有包括以下资料的标签：
渔产的常用名称，例如“鲜活象拔蚌”；净重；加工公司/机构名称；采捕日期；采捕地点。 
若渔产被卖给供销商，则供销商可把加工公司/机构的标签换上自己的标签，但该标签仍须含有与加工公司/机构相同的资料。在这情形下，加工公司/机构的名称应改成“供销商”并需填上供销商的名称。加工公司/机构与供销商皆必须保存渔产来源的记录。 
所有这些资料都可以用来将产品从消费者追溯至采捕的正确时间与地点，并且可与商用渔获核实资料查对，以确定渔产是否合法捕获并经批核供市场出售。 鲜活象拔蚌通常都是包装在发泡胶箱子内，并用湿度适当的食品分隔纸和保冷包小心加工保护以保持产品的质素和新鲜。一旦送达零售店铺或餐厅，便可以将鲜活的象拔蚌放囘清净的咸水中陈列或出售。[4]
营养分析
加拿大象拔蚌既美味可口又营养丰富！蚌肉饱含维持人体健康所必需的营养成份。象拔蚌含有极丰富的蛋白质之余，其脂肪和胆固醇含量又比其他蛋白质食物为低，而且铁质丰富。
营养成份
每100克（3.5盎司）未经煮熟的蚌肉含有
卡路里（卡）
80
脂肪总含量（克）
0.5
饱和脂肪（克）
0.2
蛋白质（克）
17.0
胆固醇 (毫克）
30.0
铁（毫克）
44.0
钠（毫克）
300
钙（毫克）
78.0
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