标题：家庭主妇必备手册：餐桌警示录
图书信息
书 名: 家庭主妇必备手  册:餐桌警示录
作　者：张于力
出版社： 人民军医出版社
出版时间： 2005年10月1日
ISBN: 9787801948984
开本： 16开
定价: 13.00元
内容简介
“民以食为天”，这是众所周知的道理，而食物又直接关系到家庭成员的健康。对于每个家庭来说，食物的采购、加工、制作更是家庭主妇每天忙碌的中心。如何鉴别食物的质量、采购安全的食品、挑选放心的饮用水、吃什么有利于健康、怎样预防食物中毒、确保儿童与孕妇的食品安全等都是每个家庭主妇最关心的问题。本书详细解答了家庭主妇的疑惑，介绍了许多食物鉴别和安全制作的方法。作为主管柴、米、油、盐的家庭主妇，要让全家老小既享受美味佳肴，又确保身体健康，这是一种责任，也是一种乐趣。
图书目录
一、教您如何鉴别食品的质量
◎粮食类食品的鉴别
1．为什么要鉴别粮食质量?/1
2．如何鉴别面粉的卫生质量?/1
3．如何识别和鉴别大米质量?/2
4．如何鉴别用姜黄粉染色的小米?/3
5．如何识别增白面粉?/4
6．如何鉴别掺入色素柠檬黄的玉米面?/4
◎肉类质量的鉴别
7．什么是“放心肉”?/4
8．如何鉴别鲜猪肉的卫生质量?/5
9．什么样的猪肉是“米猪肉”?/6
10．什么是“瘦肉精”?/6
11．如何识别劣质猪肉?/8
12．如何鉴别鲜牛、羊、兔肉的卫生质量?/8
◎鱼类质量的鉴别
13．如何鉴别鲜鱼的卫生质量?/9
14．如何鉴别虾米的优劣?/11
15．如何鉴别水发产品的优劣?/11
16．如何识别受污染严重的鱼?/11
◎蛋类质量的鉴别
17．如何鉴剐鸡蛋的好坏?/12
18．如何鉴别皮蛋的好坏?/13
◎事物调味品质量的鉴别
19．如何鉴别真假碘盐?/13
20．如何鉴剐酱油质量的优劣?/14
21．如何鉴别食醋质量的优劣?/15
22．如何鉴别酿造食醋和配兑醋?/16
23．怎样区别麻油(香油)的优劣?/16
24．如何鉴别食用油的优劣?/17
◎奶制品质量的鉴别
25．如何鉴别鲜乳的卫生质量?/17
26．如何鉴另q真假奶粉?/18
◎茶叶质量的鉴别
27．如何鉴剐茶叶的真假?/18
28．如何鉴别茶叶质量的优劣?/19
29．怎样识别新茶与陈茶?/20
30．如何鉴别“十大名茶”的真假?/20
◎糕点类质量的鉴别
31．如何鉴别糖皮类月饼的质量优劣?/22
◎熟食类质量的鉴别
32．如何鉴别灌肠的卫生质量?/23
33．如何鉴别火腿的级别及质量优劣?/24
34．如何鉴别罐头的卫生质量?/25
◎鲜果蔬类质量的鉴别
35．如何鉴别鲜果品质量的优劣?/26
36．如何鉴别用化肥催发的豆芽?/26
◎保健品质量的鉴别
37．如何鉴别鱼油的质量?/27
38．如何鉴别蜂蜜的优劣?/28
39．如何鉴别真假蜂王浆?/28
二、家庭饮用水的安全
◎家庭主妇应如何挑选放心的饮用水
40．一个人每天要喝多少水?/30
41．如何安全选用饮用水?/31
42．如何选用合格的矿泉水?/31
43．如何选用合格的纯净水?/32
44．天然矿泉水、矿物质水是同一种水吗?/32
45．自来水、饮用净水、纯净水有何不同?/33
46．为什么纯净水不宜多喝? /34
47．选用大桶装纯净水应注意什么?/34
48．如何选购桶装饮用水?/35
49．饮用纯净水应注意哪些?/35
50．为什么要慎选便宜的瓶装水?/36
51．为什么自来水有时变黄? /37
52．水灾期间的饮用水卫生如何保障?/37
◎连择合格的饮水装置
53．如何识别劣质装水瓶?/37
54．为什么矿泉水饮水机机嘴有时会堵上?/38
◎连择卫生的冷饮食品
55．为什么瓶装矿泉水不宜冰冻?/38
56．选购冷饮食品的注意事项有哪些?/39
57．为什么饮可乐型饮料伤害精子?/40
58．为什么不要天天喝果汁饮料?/41
59．为什么别喝烫口的饮料? /41
60．为什么常喝汽水易骨折?/42
三、食品的卫生与健康
◎家庭主妇购买食品时的注意事项
61．选购食品时应注意哪些问题?/43
62．“纯天然”是否就是无污染的产品?/45
63．鲜奶还是还原奶?/45
64．购买挂面的注意事项有哪些?/46
65．购买、饮用啤酒的注意事项有哪些?/47
66．购买食用油应注意什么? /48
67．压榨油和浸出油哪种好?/49
68．食用油有哪些误区?/50
69．食用一级油、二级油是否更健康?/52
70．几种常用食用油特别需要注意的地方? /53
71．为什么说食用油1：1：1黄金比例最健康?/54
72．食用油脂肪含量越少越好吗?/55
◎家庭主妇应掌握——食物及餐具的消毒方法
73．家庭常用的消毒方法有哪些? /56
74．如何对食具进行消毒与保洁?/57
◎家庭主妇应学会——食品卫生保存方法
75．食品的生产日期和保存期限的意义是什么?/58
76．冰箱储存食品应注意哪些?/59
77．为什么用冰箱贮藏食物时间不能太久?/59
78．为什么装食物应慎用塑料袋?/60
◎家庭主妇应注意——食品卫生制作方法
79．为什么生、熟食品及刀板要分开?/62
80．为什么应及时洗刷锅?/62
81．为什么加热不是万能的消毒法?/63
82．去除蔬菜中残留农药的方法有哪些?/63
83．为什么水浸蔬菜更安全?/65
84．怎样煮挂面?/65
◎家庭主妇应关注——食品卫生与健康
85．怎样做到营养平衡?/66
86．为什么不能暴饮暴食?/67
87．如何从饮食上防治肠道寄生虫病?/68
88．吃火锅应注意哪些卫生?/69
89．旅行中饮食卫生的注意事项有哪些?/69
90．夏日喝散装鲜牛奶应注意什么?/70
91．为什么牛奶和巧克力不能同食?/71
92．饮用豆奶应注意什么?/72
93．酸奶与酸奶饮料的营养价值一样吗?/72
94．常温奶与巴氏奶有什么区别?/74
95．为什么不能过多食用麻辣食品?/76
96．食用冷冻食品需要注意什么?/76
97．过量饮咖啡对心脏有害吗?/76
98．为什么油条好吃但是害处多多?/77
99．为什么凉粉不宜做下酒菜? /78
100．为什么要注意营养过剩?/78
101．吃西瓜是否能减肥?/80
102．四季饮茶有哪些区别?/81
103．为什么不要喝“免费茶”?/81
104．为什么要慎吃香辣蟹?/82
105．为什么夏季不宜吃冷藏过久的西瓜?/82
106．如何食用人参?/83
107．如何预防甜食综合征?/83
108．为什么臭豆腐少吃为好? /85
109．吃甘蔗要注意什么?/85
110．为什么燕麦一次不可吃得太多? /85
111．为什么要食用碘盐?/86
112．为什么勿使用碘盐“炸炸锅”?/87
113．为什么喝蜂蜜可以醒酒? /87
114．如何防止饮酒后出现头痛?/88
115．鲜奶用微波炉加热会致癌吗? /88
116．为什么说食用过量味精会损害视力?/89
117．如何选购食盐?/90
118．如何科学地吃盐?/90
119．有哪些人忌饮咖啡?/91
120．生吃海鲜应当注意什么?/92
121．为什么春季慎吃海产品?/93
122．为什么瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食?/94
123．为什么吃水果要削皮?/95
124．为什么强调每天要吃蔬菜、水果?/95
125．为什么翻了饭店菜单后要洗手?/96
126．为什么要少吃“马路餐桌”?/97
127．为什么应该慎食芒果?/98
128．对试吃食品有何要求?/98
129．为什么要慎食大量复合维生素?/100
130．胆固醇高的人饮食应注意什么?/101
131．吃水果可以取代吃蔬菜吗?/102
132．纤维摄取愈多愈好吗?/102
133．不宜空腹食用的食品有哪些?/103
134．哪些人应限制甜食摄入?/104
135．吃宵夜是否一定会发胖?/105
136．食用面包应注意什么? /106
137．哪些人不宜多食月饼?/107
138．为什么卫生用纸擦水果不卫生?/107
139．吃蔬菜要注意哪些?/109
140．为什么化肥催生的豆芽不能买?/110
141．为什么不新鲜的鸡蛋不能吃?/110
142．为什么炒菜不要放太多的油?/111
143．抗癌的食物有哪些?/111
144．哪些水果不宜空腹吃?/113
◎家庭歪妇要特别小心——避免食用致癌物
145．食品中的致癌源及其是如何形成的?/115
146．面包薯片含有致癌物吗?/116
147．为什么烧焦的动物脂肪不能吃?/117
148．饮食过咸容易引发胃癌吗?/117
149．为什么太白的食品吃不得?/118
150．食用味精应注意什么?/119
151．为什么要少吃红肉?/120
152．为何不宜长期食用油炸食品?/121
153．为何不要反复高温加热食用油?/122
154．如何预防癌从口入?/123
155．对于鲜红的食品要防止苏丹红致癌?/123
四、防止食物中毒
◎家庭主妇要多加小心——食物中毒
156．什么是化学性食物中毒，中毒后有哪些特征?/126
157．什么是细菌性食物中毒，中毒后有哪些特征?/127
158．什么是有毒动植物食物中毒，中毒后有哪些特征?/127
159．如何预防食物中毒?/128
160．什么是食物中毒，食物中毒症状及原因有哪些?/128
161．易引起食物中毒的食品有哪些?/129
162．为什么吃剩饭能引起食物中毒?/130
163．为什么粉丝别多吃?/131
164．哪些蔬菜不能食用?/132
165．如何预防蔬菜硝酸盐中毒?/133
166．如何预防蔬菜农药中毒?/134
167．如何防止化学品溶液加工的海产品中毒?/135
168．河豚鱼中毒是怎么回事?/135
169．豆角中毒是怎么回事?/135
170．鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?/136
171．发芽土豆中毒是怎么回事?/137
172．食用鲜蚕蛹中毒是怎么回事? /138
173．毒蘑菇中毒是怎么回事?/138
174．为什么要小心食用鱼头和鱼子?/139
◎家庭主妇要学会——食物中毒的处理方法
175．食物中毒的症状与救护?/140
176．食物中毒后如何进行家庭急救?/141
五、儿童与孕妇食品安全
◎家庭主妇要警觉——儿童食品的安全
177．为什么要警惕食品的“美色”诱惑?/143
178．为什么不要给孩子购买“杀人果冻”?/144
179．快餐可能诱发哮喘吗?/145
180．低脂食品是否有百利而无一弊?/146
181．为什么劣质小食品可致血液病?/146
182．为什么有些儿童食品会引起过敏?/147
183．吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟吗?/148
184．儿童能吃无铅皮蛋吗?/148
185．糖精对人体有害吗?/149
186．如何慎选甜味剂食品?/150
187．用代乳品是否比母乳好? /149
188．吃水果是否多多益善?/151
189．为什么不要购买食品袋中含有纸制玩具的食品?/151
190．儿童不良饮食行为有哪些?/152
191．儿童食品消费中主要存在哪些问题?/154
192．选购膨化食品应注意什么?/156
◎家庭主妇要注意怀孕期阃的饮食
193．为什么孕妇勿过量食海带?/157
194．为什么说孕妇饮食不当易生畸胎?/158
195．为什么孕妇不可忽视补铁、叶酸和钙?/160
196．为什么孕妇吃瓜果要悠着点?/161
197．孕妇吃兔肉孩子会得兔唇吗? /162
198．为什么孕妇挑食殃及胎儿?/163
199．为什么孕妇喜酸但不要吃山楂?/163
200．为什么孕妇要慎用止咳药?/164
201．孕妇应如何补锌?/165
202．为什么适量摄入锌可减轻分娩痛苦?/166
203．孕妇应如何补碘?/166
204．孕妇应如何补维生素?/167
205．为什么孕妇要慎用维生素?/170
206．为什么怀孕期间不宜饮酒、吸烟? /171
207．为什么孕妇不宜食用含有咖啡因的饮料和食品?/172
208．为什么孕妇不宜多食油炸食品?/172
209．为什么孕妇不宜多食酸性食物?/173
210．为什么孕妇不宜多食桂圆、人参? /173
211．为什么孕妇不宜多食冷饮?/173
212．为什么孕妇不宜多食腌、渍菜? /174
213．为什么怀孕妇女要多吃香蕉?/174
214．孕妇能否服用人参?/175
215．为什么孕妇要慎服维生素B6？/176
216．为什么说母亲吃斋孩子易痴呆?/176
217．为什么妊娠早期不宜食罐头食品?/177
218．为什么过多摄入钙对胎儿不利?/178
219．为什么说针时性进食可矫正遗传缺陷?/179
220．妊娠呕吐的饮食疗法有哪些?/180
221．为什么冬令孕妇慎进补?/181
222．孕妇进补胎素保健品是否安全?/182
六、饮食安全知识
223．HACCP食品安全体系? /184
224．世界卫生组织安全制备食品的十项原则是什么?/185
225．国外加强食品卫生安全的主要做法是什么?/186
226．食品卫生标准是什么?/187
227．无公害食品、绿色食品和有机食品的区别是什么?/187
228．如何确认食品是否绿色食品?/188
229．为什么滥用食品添加剂有害健康?/190
230．天然保健品中的黑马——螺旋藻?/190
231．服用具有美容功能的保健食品应注意什么?/192
232．一般食品和保健(功能)食品有什么不同?/193
233．保健(功能)食品与药品区别?/194
234．即将走俏的10类保健营养食品?/194
235．各色各样的神奇食品有哪些?/196
236．食用油新标准是什么?/196
2004年国内重大食品安全事件回顾
事件一 阜阳奶粉事件/197
事件二 四川彭州毒泡菜/198
事件三 广州毒酒事件/198
事件四 陈化粮事件/199