标题：菊酒
菊酒 -词义
jú jiǔ ㄐㄨˊ ㄐㄧㄨˇ 
菊酒　 [1]
菊酒 -解释
即菊花酒。 唐 权德舆 《过张监阁老宅对酒奉酬见赠》诗：“秋风倾菊酒，霁景下 蓬山 。” 唐 权德舆 《嘉兴九日寄丹阳亲故》诗：“草露荷衣冷，山风菊酒香。”参见“ 菊花酒 ”。 [1]
菊酒 -记载
自汉代起，国人已有重阳日饮菊花酒的习俗。在古代，菊花酒被看作是祛灾祈福的“吉祥酒”， 故重阳必饮。相传西汉武帝时，宫廷中还有重阳节开饮菊花酒的仪式。菊花酒的酿制方法，《 搜神记》、《西京杂记》等古籍所述大致相同：“菊花初开，与茎叶一同采下，杂黍米酿之，至来年 九月九日始熟，称作菊花酒。”到宋代，酿造方法简化了，《离骚草木疏》说：“八月采收菊 花，曝干，浸酒中，隔月即可饮。”清代《食物本草会纂》说：“菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹 ，消百病。用甘菊花煎汁，同米面酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”在陇东，民间煮 米酒时喜欢加入山野甘菊，增添芳香，并有健脾活血之功效。明代医学家李时珍也确认菊花酒能散热 祛风、降火解暑、明目去痿，具有较高的药用价值。 
古人还认为，久服菊花酒可以延年益 寿，故唐代诗人郭元振曾有“延年菊花酒”的诗句。近年中医研究证实，菊花富含微量元素锌、硒， 具有降血压、血脂和软化血管的功能，菊的茎、叶、花有较强的抗病毒、病菌的作用。菊花酒 能祛病健身、延缓衰老之说是有科学依据的。 [1]
菊酒 -历史风俗
菊花酒
菊花，是中国名花，也是长寿名花。在“霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。 
早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。 
重阳佳节，有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。 酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。” 晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。《荆楚岁时记》载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。” 
到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。 由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。 
古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。 
由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。如《山东民俗·重阳节》介绍，山东酒坊于重阳节祭缸神，神为杜康。在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开始投料下药酿酒，传说是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利 。(见《中国民俗采英录》)。在湖南宁远，每于九月九日“竞造酒，日重阳酒”。这些风俗说明，重阳与酒的关系极深。 [1]
菊酒 -文化的由来
菊花酒
自古无论宫中还是民间 都有重阳饮菊花酒一俗 ，重阳节饮菊花酒是我国古代一个重要的节仪。而关于菊花酒的由来，众说纷纭。但自古无论宫中还是民间，都有重阳饮菊花酒一俗。 
菊花酒，一般是用菊花酿制而成，但古代一些文人墨客，却喜欢摘新鲜菊花泡酒饮，他们称这样的饮为“露饮”和“落英饮”。 据《续晋阳秋》记载说：东晋大诗人陶渊明好酒成性。某年遇九月九日，家中无酒，陶渊明心里急得慌，他放下书本，出门漫步。 走到住宅东边的竹篱下摘了些菊花，然后坐在地上闷闷不乐，正巧望见王弘穿着一身白衣给自己送来一坛酒。 陶渊明高兴地跳起来，并顺手将菊花泡入酒中，不料泡有菊花的酒更是发出奇特的酒香，两人大杯畅饮，双双醉倒在菊花树下，从此，陶渊明“采菊东篱下”成了名句。 他用鲜菊花泡酒也是一例创举，日后，一些文人墨客遇到重阳节，必集菊花树下，一边采鲜菊酌酒，一边吟诵菊酒诗，成为酒事中的一种雅趣。 
唐宋以来，宫中重阳节始有赐菊花酒的宫俗。与唐朝相比，宋、辽宫中赐菊花酒已普及到群臣。可见，宫廷赐菊花酒的节仪得到进一步发展。 因菊花被视为长寿之物，因此，宫廷中向群臣赐饮菊花酒实有赐福之意，君王也可以借此和睦君臣的关系。 
时至明清，人们将茱萸与菊花混在一起泡酒饮。如《福州府志》“九月登高，饮茱萸菊酒”。 菊花含有绿原酸、黄酮、挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、维生素、微量元素等营养保健成分。其性味甘苦，微寒，疏风清热，明目解毒。 早在《荆楚发时记》中就有记载说：“九月九日……饮菊花酒，可令人长寿。”陶渊明也认为菊花酒能祛百病，菊解制颓龄，有祛病延年的功用。 陆游一次病中饮用了菊花酒，病体很快康复了，他兴奋之余提笔写诗盛赞：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊，我病得霜健，每却童子扶，岂与菊同性，故能老不枯。今朝唤父老，采菊陈酒壶，举袖舞翩跹，击缶歌鸣鸣。秋晚遇佳日，一醉讵可无？”诗人亲身体会到饮菊酒得健康、防衰老的功用。 [1]
菊酒 -小贴士
据了解，古时饮用的菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。医院专家黄晓岸提醒，菊酒不宜用新鲜菊花浸泡。因为新鲜菊花水分多，易腐烂，泡酒后并不好喝。正确的泡菊酒方法是：用30克的杭白菊阴干后，再用1斤约50度的粮食酒浸泡半个月以上，放在密闭不透光的容器里面，如深色玻璃瓶，而不应放在铁质金属器皿里。菊酒每次饮用约5钱左右，单独饮用，每日一次，冬季饮用更佳。 因菊花酒能疏风除热、养肝明目，故有一定活血作用。但专家建议，高血压和胃病患者不宜饮用菊酒，因为饮后容易引发高血压或刺激胃粘膜。 [1] 
菊酒 -酿制方法
菊花酒
制作方法 1：
配料: 菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。 
制作：以酒七斗，浸五日。 
功能与主治；治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。 
用法与用量：一服二合，稍稍加至五合，日三。 
出处：摘录:明·方贤著《奇效良方》 
制作方法2：
配料：菊花 生地黄、构杞根各2500克，糯米35千克，酒曲 适量。 
制法：前3味加水50千克煮至减半．备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲(先压细)，药汁同拌令匀，入瓮密封，候熟澄清备用。 
功用：壮筋骨、补精髓、清虚热。 耐老、延年益寿。 
用法：口服。每次温服10毫升，日服3次。 
出处：引自《太平圣惠方》。《集验良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，余同上。 
制作方法3
配料： 甘菊花500克，生地黄300克．枸杞子、当归各100克，糯米3000克，酒曲适量。 
制法：将前4味，水煎2次．取浓汁2500毫升，备用；再将糯米，取药汁500毫升，浸湿，沥干，蒸饭，待凉后，与酒曲(压细)、药汁，拌匀，装入瓦坛中发酵，如常法酿酒，味甜后；去渣．即成。 
功用：养肝明目、滋阴清热。 肝肾不足之头痛、头昏目眩，耳鸣、腰膝酸软、手足震颤等症。 
用法：口服。每次服20-30毫升，日服2次。[1]