标题：假鸡蛋
基本信息
假鸡蛋多流通于价格低廉的综合市场，一些小型私营超市也有人发现。东莞市长安镇乌沙综合市场上摊位 假鸡蛋！上
有卖。害人者早晚会害已，或是殃及子孙，官人愚昧，人民共察。
《焦点访谈》2010年12月26日播出《假蛋真相》　26日的焦点访谈栏目经过多方求证，证明了假鸡蛋技术是一个骗局，完全无法做出鸡蛋，即使有更高明的技术能制作成功，其生产成本也远高于一个真鸡蛋的成本，广大消费者完全不用担心！
制作过程
技术蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。
广州棠下镇“假蛋学堂”揭开技术奥秘：
学费六百 三日毕业
“假蛋学堂”位于广州市棠下镇中山大路491号2楼的“广东穗华科技公司”，面积近2000尺，业务范围很杂，除教假鸡蛋的图片(6张)授造假蛋技术，另售卖生产洗衣粉及粉笔等机器，又兼卖防狼喷雾，甚至是二十万伏特的电枪都有。“人造鸡蛋”就是金蛋，每只利润四倍多，绝对是赚大钱的生意。一名业务员口若悬河地表示，假蛋技术乃独家
  假鸡蛋秘方，每个人学费560元，另收道具费69元，总之机会难逢，不会周围都有得学的！
记者被要求出示身份证登记，随即开始为期三天的培训。
经过接待处，内有多间培训室，采个别教授方式，第一堂是“理论课”，由二十余岁的谭姓女导师负责。她首先向学员们派了一本小册子，书面写上“人造蛋生产技术”以及“保密技术，翻印必究”的字眼。女导师一开始就做生意卖书“这本是秘籍呢！就算学完之后不记得步骤，都可以照本书来做，好多外省人不方便来广州，就寄信来邮购，每本131元，虽然只有几页纸好像很贵，但是学完就够啦”。
培训室面积大约百余尺，设备简陋，灯光昏暗，没有空调，说是实验室，像厨房还差不多，厨柜内放满大量化学用品，台上有天秤、试管及一批化学仪器，每次上课时，均要将风扇关掉，以免化学品被风吹走。　水中“孵化”  女导师首先示范制造蛋白，只见她小心冀冀地将一瓶粉状物体放上天秤量重，“这个是‘海澡酸纳’，份量不能错，所以要关风扇进行”。然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌，约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。她继而用少量化学物品“明胶”用水拌匀，然后添进蛋白再搅，“明胶可以令蛋白的浓度适中，但因长时间搅拌会产生好多气泡，要等十个小时才能散得完，今天就先教到这里了”。
第二天早上，女导师再把适量的“酸纳脂”、“苯甲酸纳”、“邻甲基织维素”及“白矾”等其它化学品一起混入，但没有解释其作用，三小时后“蛋白”部分正式完成。
接着女导师开始教造蛋黄，“蛋黄其实就是蛋白，只是加了色素的原因。”她将部分蛋白状物体倒在容器内，加上“柠檬黄色素”，搅了几下就变成了鲜黄色。
至于假蛋如何化作蛋形，其中奥妙，原来全是靠一个塑料模具，以及含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。女导师边做边说：“圆形的造蛋黄，将蛋黄倒入模具，再倒入混有氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型，留意看，现在变魔术啦！”
女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了形的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，照办煮碗浸神仙水，令蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形浮现出来。
她说：“看来好神奇，其实好简单。虽然鸡蛋模只有半边，不过一浸入神仙水，在浮力下蛋白会在模里面晃来晃去，慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无壳鸡蛋呈现眼前。
接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。
女导师以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”搅拌，温度要控制在50℃，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形鸡蛋便大告功成了。“如果想蛋壳做得精细些，可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面，不过那样会浪费时间一些。”女导师说，人造蛋的材料可以在化工原料店买齐，非常方便，不少内地食店会派人来学习，以真假混合的方法做菜，赚取更高利润。赶记者出校假蛋外形像模像样，味道又如何？在等待外壳风干时，记者将无壳制成品做假蛋餐，首先是煎“荷包蛋”，蛋白虽然出现不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假鸡蛋混合的效果更佳，记者以三只假蛋，一只真蛋混合来蒸，效果更滑，口感及味道更似足真蛋。
在上堂的末段，本来女导师仍有讲有笑，但期间电话响起，她接听后态度突然逆转，一言不发地步出教室，往业务部拿了记者先前缴交的学费，悉数退还，然后严肃地说：“公司严格规定不教香港人，之前收你学费，完全是业务部失当，现在退回学费给你，麻烦你开张收条给我们。”接着她便下逐客令，要将记者“赶出校”，再三查问之下，女导师免为其难地说：“老板前几日没回公司，今日回来查单，知道你是香港人，怕你是记者，人造蛋始终是假东西，这件事漏出去就不好啦！”难道大陆记者她们就不怕？
广东省工商局一位胡女职员接受查询时承认，省内确曾发生过多宗经营假蛋案件，当局对事件十分关注，亦有经常扫荡，目前情况已改善。根据《中华人民共和国打假法规的食品卫生法》，若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料，属于刑事责任，会转交检察院处理。至于教授造假蛋的广东穗华科技公司，由于只从事“技术转移”并无参与“生产经营”，在内地未算违法，不过若然学员利用其所学，从事假蛋生产及售卖，“广东穗华”实在难辞其咎。
而根据《香港海关商品说明条例》，不论卖假蛋者是否知情，在本港已属违法，一经之定罪最高刑罚为判监5年及罚款15万元。
在港属违法
大律师陆伟雄表示：“如果有证据证明卖假蛋的人刻意将假货当真货卖，已属欺诈行为，而有份参与教授技术、投资生产和安排分销的人一律触犯《刑事罪行条例第195A条》《串谋欺诈罪》罪名成立，最高刑罚监禁14年。
现在商场所卖的鸡蛋多半是假的，大家能不买就不要买了，因为那些鸡蛋不但毫无营养而且全是对人体有害的化学原料造的，吃多了会造成大脑记忆力衰退，更可能会变痴呆。
影响
由于假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。
分辨方法
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得  假鸡蛋[1]出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打(不包括比较难见的“橡皮蛋”)。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。[6]
环保化学专家董金狮给出四招就是：一看、二闻、三摇、四吃。[2]
第一是看，就是看鸡蛋的外观，如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏;如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
第二是闻，如果是真鸡蛋闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。
第三就是用手摇，真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。
第四就是吃，如果不知道真假，那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了，而且在炒的过程中很难凝固;真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的，而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。
教你四招辨别真假鸡蛋
假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢？河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副教授，他提供了几种辨别方法，供市民参考。[1]
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；[1]
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；[1]
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
假鸡蛋
除了以上方法外，还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。
这种鸡蛋蒸熟以后会爆开，漏出里面的假蛋黄。假蛋黄常常呈条状，正品应该是一块圆圆的蛋黄。
报道异议
对假鸡蛋是否存在，也有人保存异议。目前假鸡蛋的传闻仅限于广告、新闻报道和表演，无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在，被人声称买到的异乎寻常的假鸡蛋，经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等等真鸡蛋，而非化工合成品。专业人士认为，依据现在的技术条件，以低于真鸡蛋成本的价格用非生物的方法人工造出假鸡蛋根本不可能，尤其是可以乱真的蛋壳根本无法人工制成。制作假鸡蛋的谋利方式仅限于技术培训，声称拥有技术的培训者本人并不投入生产，付费接受过培训的人无一人按学到的办法和买回的工具如法制造出假鸡蛋，因此有人判定所谓制作技术纯属骗局。另外，此项技术除了表演制作假鸡蛋一项用途，并无人在其它合法行业例如工艺品、玩具制造、魔术、娱乐演出等方面应用，从逻辑上也解释不通。
基本成分
假鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是假鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。 
据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。
制作方法
其做法先将一定量的海藻酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
市场泛滥
中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、济南、青岛、邯郸、上海等地市都先后发现人造鸡蛋。 
人造鸡蛋早在2000年前就有出售，有报道说人造鸡蛋技术是从香港，经深圳、广州流入内地，2005年前后曾在北方一些城市出现。据报道，杭州景点的小吃店、广州家乐福康王店、天津的农贸市场都先后发现了几可乱真的人造鸡蛋。 
2012年元旦期间，假鸡蛋再次现身山东烟台。[3]元旦期间，烟台市民张女士像平常一样出门买鸡蛋，不料买  2012年元旦烟台再现假鸡蛋[3]到手的却是一批不平常的鸡蛋。这些鸡蛋从外表上看，无论是大小、形状还是颜色都跟真鸡蛋一模一样，就是闻起来隐约有股化工味儿。1月9日，山东烟台市民王先生发现自己买到了“假鸡蛋”。据王先生介绍，前两天他在小区商店里买了2斤鸡蛋，里面竟掺了3个“假鸡蛋”。接触过人造鸡蛋的人对人造鸡蛋的描述都大同小异。他们称，人造鸡蛋大小匀称，蛋壳光滑，色泽也与人们平常看到的真鸡蛋没有明显的差别。打开鸡蛋，蛋清和蛋黄分界清楚，也很难看出真假。只有将蛋壳对着灯光仔细透照的时候才会发现，人造鸡蛋的蛋壳没有真鸡蛋壳应有的气孔，从人造鸡蛋壳内剥出的内膜，仔细观察也能看出有些类似塑料，质地较真鸡蛋的内膜硬。但接触过人造鸡蛋的人认为，日常人们吃鸡蛋时是不会注意这些细微差别的。
槟城假蛋
在马来西亚的槟城消协也曾出现假鸡蛋投诉，被化验是真鸡蛋。《星洲日报》在2011年4月14日言路上发表了张立德主笔文章：品质与信心的标签，文中对所谓的“假鸡蛋”进行澄清，所谓“假鸡蛋“其实是一种不正常鸡蛋，不必大惊小怪。
人造鸡蛋
持此意见的人认为，真鸡蛋每个售价在0.3~0.5元之间，考虑到制假风险与违法所需的高额利润，假鸡蛋成本只能在0.1~0.15元之间才有可能盈利。 假鸡蛋具有逼真的全椭圆薄壳，蛋膜，蛋清，成型蛋黄，气室等复杂结构，无法想象其成本只有0.1元左右。相比之下，一个最粗糙的塑料制乒乓球也要0.5-1元。 复杂结构，易碎，更重的人造鸡蛋成本仅为乒乓球的1/5，这令人难以置信。　无盈利渠道大规模使用鸡蛋的企业很少，假鸡蛋又容易识别，这种企业都不可能收购假鸡蛋来做原料或销售成品。零散销售假鸡蛋则没有固定渠道，达不到盈利销量。 假设销售一个假鸡蛋无成本，销售一万个只能收入5千元，而在零售市场销售万个鸡蛋是很难做到的，而且万个鸡蛋至少需要100个消费者，被当场发现造假的机会非常高。所以假鸡蛋是没有市场的。　蛋壳难以制造任何模具都不可能制造出毫无接缝毛刺，结合线的铸体，去毛边和结合线是模具制造中长久难以解决的问题，而蛋壳的极薄易脆更是使这种“模具制造”成为神话。 即使可以实验室条件制造出这种全椭圆空心无缝薄壳，其成本也不可能在0.1元附近。 与此相佐证的是，任何人造鸡蛋制造的教学视频或资料，都只偏重在于如何调制出逼真的蛋黄蛋清，但对于如何制造蛋壳均语焉不详或干脆避而不谈。新闻报道中记者的卧底学习过程，也无一例外地没有制造蛋壳的过程。　无可证实物湖南会同县食品药品监管局主任科员朱宝利，2009年4月，曾在《潇湘晨报》悬偿1000元买一个人造鸡蛋，至今未买到一个人造鸡蛋。许多怀疑是“人造鸡蛋”，但经检验这些鸡蛋都是真鸡蛋。
2008年2月，朱宝利上书温家宝总理。 2008年7月，他收到国家工商管理总局的回信，内容为：“今年3—4月，根据国务院领导及总局领导的批示精神，我局组织湖南、山东、广东等地工商机关对媒体报道反映的‘问题鸡蛋’认真进行了调查。调查结果表明，湖南、山东、广东等地工商机关对市场销售的鸡蛋，以及部分媒体报道的小超市的鸡蛋，通过送法定检验机构检验，检验结果为合格”　“橡皮蛋”据长沙市工商行政管理局发布消息称，消费者投诉反映的涉嫌“人造鸡蛋”经抽查检验全部合格，消费者认为的人造鸡蛋其实就是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋，橡皮蛋指的是煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛的鸡蛋，产生原因是鸡饲料中棉籽饼比例过高。 湖南农业大学食品科技学院院长夏延斌教授表示：“这谁看来都觉得不正常。但让我们吃惊的是，检测出来的各项指标是正常的，人造蛋如果能做到上述指标合格，成本有点高了。” 　培训骗局郓城“蛋壳之父”于2009年3月30日到郓城县公安局治安大队投案自首。经调查其并未生产过人造带壳鸡蛋，而是通过出售培训资料牟利，其制作光盘10套（丢失1份），以每套150元的价格售出8套，分别售往黑龙江1套、辽宁2套、广东2套、四川1套、济宁嘉祥1套、济南1套。
人造鸡蛋
持此意见的人认为，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。 另有报道称，假鸡蛋蛋壳是由无壳部分投入溶液后冷却凝固形成大学生现场演示2分钟制造鸡蛋全程　影响由于假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。　特征及分辨方法假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
虽然不明显，但假鸡蛋壳较明亮。蛋壳比较粗糙。由于水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。没有真鸡蛋的腥味。敲击时假鸡蛋声音较闷。打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。有说假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。 只是亦有实验证明，正常鸡蛋冷冻在摄氏零度以下一段时间，然后将鸡蛋摇动三小时，再将鸡蛋煮熟，蛋黄亦会因物理变异而变得有弹性。这种情形在现实上有可能出现于霜冻后再经历长途运输的状况。 所以单凭蛋黄有弹性，并不足以分辨假蛋。各界反应由于假鸡蛋在中国大陆各地都有发现，因此不单受大陆的传媒广泛报道，更引起香港、台湾、日本等地传媒的注意。越南的海关部门，更发出通知严防假鸡蛋流入。　其他假鸡蛋除了以上方法外，还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。[4]
洛阳假蛋
洛阳市民每斤便宜4毛钱，买回一堆假鸡蛋
据受害市民田女士说，11月4日上午，在洛阳市瀍河区机车厂东菜市场门口，一辆面包车停在路边卖鸡蛋。田阿姨上前一问，每斤比市场上便宜4毛钱，以为是从乡下来卖鸡蛋的。“当时没想那么多，觉得挺便宜的，就买了5斤。”
回到家后，田女士把新买的鸡蛋煮了几个，吃到嘴里后，却觉得味道有些不对。“感觉像是橡皮筋一样，怎么嚼都嚼不烂。”于是她又拿了几个来，磕开后，发现“蛋黄”里有不明凝结物，呈块状，而且蛋黄颜色通体淡红，闻起来没有鸡蛋的腥味。
因为怀疑买到了假鸡蛋，田女士赶紧拨打12315热线向工商部门投诉。工商执法人员赶到现场后，发现卖鸡蛋的面包车早已消失得无影无踪了。[5]
争议
目前，假鸡蛋是否存在仍有较大争议。部分观点认为认为假鸡蛋不存在，仅仅是一个技术培训骗局。目前无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在，被人声称买到的“假鸡蛋”，经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。[6]　位于武汉的中国地质大学，在两个月前举行了一场“身边的化学”活动，在这场活动中，材化学院的师生们现场演示并邀请大家参与了人造鸡蛋的制作过程，从而揭开了假鸡蛋的神秘面纱。
国家环保产品质量监督检验中心特聘专家董金狮透露，假鸡蛋实际是利用化工原料或者食品添加剂制作而成的。[2]