标题：辣子
词语解释
拼音：làzi
释义：[chilli;hot pepper] [口]辣椒的俗称，亦比喻作风泼辣的人
示例：你只叫他“凤辣子”就是了。——《红楼梦》 
补充：在许多西北地区的方言中表示不赞同。
在许多西北地区，辣子也是辣椒的意思，可以是辣椒粉，辣椒油，干辣椒，
甚至是在植株上结的辣椒都可以叫做辣子。
比如：“老板，多加点辣子”就是多放辣椒的意思。
辣子种类
1．樱桃类辣子，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；　2．圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；　3．簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；　4．长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；　5．甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
中草药
一级分类 常用植物药
二级分类
分类 凡秋
年份 fanh ziu
别名 辣子
来源 茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的叶、果实。
形态特征 多年生小灌木，常作一年生作物栽培，高50～100厘米。单叶互生，叶片常卵状披针形，长3.5～10厘米，宽1.5～5厘米，顶端渐尖，基部楔形，沿叶柄下延，边全缘或是波状，近无毛。花白色，1～3朵生于叶腋或枝腋。浆果直立或下垂，球形、圆锥形或纺锤形，形状及大小，各变种不同，熟时红色。花期6～7月，果期7～10月。
生态分布 中国各地均有栽培。
采集加工 夏秋季采，晒干备用。
性味 果，味辛，性温。
功效 温中散寒，健胃消食。根，活血消肿。叶，味淡，性凉。清热解毒。
传统应用 果，治胃寒痛、胃肠痞满、蜈蚣咬伤、蜂蜇伤。根，治风湿痛、腰痛、蜈蚣、蜂蜇伤。叶，治水肿、水火烫伤、蜈蚣咬伤。
用法用量 果3～9克，根、叶15～30克，水煎服；外用果、叶适量捣敷或用果研粉，冷开水调敷或用很适量水煎洗。
方例 1.风湿疼痛、手足无力 凡秋（辣椒）果实、得丁龙（蔓性千斤拔）根各15克，红九牛（毛杜仲藤）、血风（走马胎）根各12克，水、酒各半煎服。
化学成分 辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱，二氢辣椒碱，去甲双氢辣椒碱高辣椒碱，高二氢辣椒碱，壬酰香草胺，辛酰香草酰胺。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧酸，如异丁酸，异戊酸，正-戊酸，巴豆油酸，顺式-2-甲基丁烯酸，庚酸，癸酸，异癸酸，丙酮酸，辛酸和月挂酸等。此外还含β-胡萝卜素，隐黄质，玉米黄质，辣椒红素，辣椒玉红素，莫黄质，茄碱，茄啶及柠檬酸，酒石酸，苹果酸等。
药理 1.对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。巴索夫胃瘘狗实验证明，辣椒水能刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，入口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。辣椒碱灌胃，可促进幽门结扎大鼠胃溃疡形成，但不影响胃液成分。辣椒碱还可促进利血平对大鼠的致溃疡作用。十二指肠给药,不会促进结扎十二指肠大鼠胃溃疡发生，但可增加胃液总酸度。
⒉抗菌、杀虫作用辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
辣子起源
辣子原来生长在中南美洲热带地区。　欧洲殖民主义到达美洲以后，辣子1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣子的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为辣子是明朝末年传入中国。　辣子传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到现在几乎是没有辣子的空白地带了。　至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣子，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣子。在乾隆十二年的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣子的记载。嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣子）以为蔬”了。道光年间，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时贵州则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。　湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣子便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣子了。　相较之下，四川地区食用辣子的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣子的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣子的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣子才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清末傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣子已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”　云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影，其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。　施耐庵（1296~1371）是元末明初人，《水浒传》中有麻辣卤豆腐的描述，由此可见以前“明朝末年传入中国”的说法似乎有误。
栽培技术
整地辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10～15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15kg～20kg，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。
定植适期定植，促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
定植密度辣椒株型紧凑，适于密植。试验证明，辣椒密植增产潜力大，尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，暴雨后根系不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000～4000穴（双株），行距50～60cm，株距25～30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等，都能获得较高的产量。
田间管理辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。　1．开始采收前的管理　此期地温低、根系弱，应大促小控。即轻浇水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少许粪水，浇后及时中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不宜过长，约10天左右，可小浇小蹲，调节根秧关系。蹲苗结束后，及时浇水、追肥，提高早期产量，追肥以氮肥为主，并配合施些磷钾肥，促秧棵健壮，防止落花，及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。　2．始收期至盛果期的管理　这一阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。　3．高温季节及其以后的管理　高温雨季易诱发病毒病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须灌在旱期头，而不能灌在早期尾，始终保持土壤湿润，抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧，还要及时灌溉，防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800～1000倍矮壮素3～4次，有较好的保花增产效果。　4．缩果后期的管理　高温雨季过后，气温转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量，应及时浇水，并结合浇水追施速效性肥料，补充土壤营养之不足。
辣椒的采收一般花谢后2～3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。