标题：邓村绿茶
历史渊源
  茶农在采摘菜叶[1]夷陵区是中国著名历史茶叶产区。古夷陵，也曾称峡州、陕州，既是县名，亦为郡（州）名。古时夷陵县范围包括今夷陵区、点军区、西陵区、伍家岗区、猇亭区全部和枝江市、宜都市的部分区域。据记载，夷陵秦汉时期即进行茶叶生产，唐代进入鼎盛。杨晔《膳夫经手录》记载：“自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶，皆出其下。”“夷陵近又有小江源茶（即小江园），虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。”又说：“峡州茱萸簝得名，近自长庆稍稍重之，亦顾渚之流也。”
夷陵有好茶也有好水。唐代张又新《煎茶水记》说：“峡州扇子山下，有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四。”宋代祝穆《方舆胜览·峡州》亦载：“虾蟆碚在夷陵县之南，凡出蜀者必酌水以瀹茗，陆羽第其品为第四。”欧阳修这样描述虾蟆碚：“石溜吐阴崖，泉声满空谷。能邀弄泉客，系舸留岩腹。阴精分月窟，水味标《茶录》。共约试春芽，枪旗几时绿。”苏轼在《寄周安孺茶》长诗中，概述了茶的历史、名茶、茶叶的采制、贮藏以及品尝等方面的情况，同时提到虾蟆碚泉水，“蟆碚顷曾尝，瓶罂走僮仆。”把中冷、康王谷、蟆碚均摆在最宜沏茶的名泉系列。黄庭坚、陆游、范成大等在路过此地时，也均留下有关诗文。1170年10月8日，陆游赴任夔州（治今四川奉节）通判途中，慕名来此泉取水煎茶，觉其味妙不可言，激起诗兴，挥笔题《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》于岩壁上：“苔径芒鞋滑不妨，潭边聊得据胡床。岩空倒看峰峦影，磵远中含药草香。汲取满瓶牛乳白，分流触石佩声长。囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”后人随即摩刻，名小潭为“陆游泉”。[2]
地理环境
邓村绿茶生长于长江三峡西陵峡北岸，地跨北纬30°32’～31°28’，东经110°39’，属江汉平原与鄂西山区的过渡地带，位于风景秀丽的长江西陵峡畔，东接远安、当阳，西邻秭归、兴山，南抵枝江、枝城、长阳，北与保康接壤，环抱宜昌市城区和葛洲坝水利枢纽工程，县城距三峡大坝坝址4.5公里。素有西陵峡晶莹小城之美誉。[3]邓村绿茶的产地乡镇均分布于长江西陵峡两岸，属夷陵区西北部山区，平均海拔800米左右，人口相对较少，森林密布，森林覆盖率70%左右，有利涵养长江水系蒸腾的水分。茶区年均温度14～18℃，无霜期283天，10℃以上茶树生长发育期248天，有效活动积温5401℃。雨量充沛，空气湿度适宜，漫射光照时间长，其土壤多为花岗岩分化沙质山地黄棕壤和黄壤，土壤质地疏松，显弱酸性，PH值5.5-6.5，保水性强，排水性好，滤水透气，有机质≥1%，含有人体必须的微量元素，土壤、大气及水质检测达到AA级标准，保证了茶叶生长的内在品质。宜昌大叶茶是该地区流传下来的优良品种，以此为亲本，用无性方法繁育出来的系列品种，品质进一步提高。长江西陵峡独特的地理、气候和土壤状况为茶叶生产提供了良好的生态环境，是邓村绿茶品质优异的先决条件。据农业部茶叶质量检测中心测定，邓村绿茶中氨基酸含量达到5.76%，茶多酚、氢基酸比例恰当。位于长江北岸的邓村、太平溪、乐天溪、下堡坪、樟村坪、雾渡河、黄花七个乡镇和位于长江南岸的三斗坪镇，历史上的名茶产区。[4]
茶树品种
宜昌大叶种（代号华茶29号）是中国首批认定的30个地方良种之一。支柱小乔木型，树姿开张，分枝中等，新梢节间长4.5—5.5厘米，叶椭圆型或长椭圆型居多，一般叶长14.7±2.4厘米，叶宽5.1±1.1厘米，叶面积53.7±2.3平方厘米，成叶绿色，略上斜，老叶深绿。水平着生，叶面隆起，有光泽，叶质柔软，叶身平展，叶脉8～10对，叶齿浅有钝角，叶缘微波状，叶尖多钝尖，花序多对生或丛生，花冠展宽25～35毫米，花瓣白花七片，花萼绿色五片，雌蕊高于雄蕊，三开裂，长7～12毫米，果实成熟后为棕褐色，种籽为深褐色，多球形，百粒重125克左右。
宜昌大叶茶育芽能力较强，春芽萌发整齐肥壮，夏秋季生长亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌发，至11月上旬前后停止生长。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬为开花末期，开花结实多，无性繁殖能力也很强，扦插、压条成活率都很高。
宜昌大叶茶抗逆性较强，病虫危害较少，虽常有秋旱无雨天气，但无明显旱害现象；抗寒性也较强，海拔1400米高山都有种植。
宜昌大叶茶芽叶肥大壮实，茸毛尚多，黄绿色，1芽3叶长6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，据中茶所对1芽1叶蒸青烘干样化学分析：含茶多酚35.8%，咖啡碱5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。[3]
采制技术
采摘峡州碧峰茶原料要求以1芽1-2叶为主，芽叶长3厘米左右，不采对夹叶，紫芽叶，病虫叶，雨水叶，露水叶，不带鳞片、雨叶和单片叶，保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。
摊青鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕内，厚约寸余，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4～6小时摊放，掌握失重4.5%～5.5%时付制。
杀青将4～5千克摊青叶投入到转速24～28转/分，温度180～200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6～8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%～40%时适度。
摊凉杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。
初揉将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中，按轻～重～轻原则施压揉捻，历时14～20分钟。
初干将揉捻叶投入100～120°C的复干机中，炒6～8分钟至总失重62%～64%，约八成干时出机。
复揉理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60—80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。
足干提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70—80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。
精制定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。[3]
荣誉认证
1992年，“邓村绿茶”获香港国际食品博览会银奖；1994年，邓村系列茶获武汉市场“首选理想产品”称号；1995年，邓村系列茶获国内贸易部全国十大类商品抽检“质量信誉商品”称号；1997年，“邓村绿茶”通过国家绿色食品认证中心认证，获准使用绿色食品标识；1999年，“邓村绿茶”又被湖北省统计学会评为“跨世纪主导品牌”，省农牧厅授予邓村绿茶“湖北十大名茶”荣誉称号；2000年，“邓村绿茶”荣获2000年乌兰巴托国际博览会金奖；2001年，“邓村绿茶”获中国农科院颁发的“有机茶证书”。[5]
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对邓村绿茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年9月4日起对邓村绿茶实施地理标志产品保护。
一、保护范围
邓村绿茶地理标志产品保护范围以湖北省宜昌市夷陵区人民政府《关于界定邓村绿茶地理标志产品保护范围的函》（夷政函[2005]24号）提出的范围为准，为湖北省宜昌市夷陵区邓村乡、太平溪镇、乐天溪镇、三斗坪镇、下堡坪乡、雾渡河镇、樟村坪镇、黄花乡等8个乡镇现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）品种。
宜昌大叶茶及其系列品种。
（二）立地条件。
海拔200米至1000米，花岗岩风化的砂壤土，质地疏松，显弱酸性，保水性强，排水性好，滤水透气，有机质≥1%。
（三）栽培技术规程。
1．苗木繁殖：无性繁殖。
2．种植方式：双行密植栽培，大行距1.5m，小行距0.4m，丛（株）距30cm，海拔600米以下9月至10月栽苗，600米以上2月至3月栽苗，每667平方米（亩）栽5000株至6000株。
3.茶树修剪：幼树进行三次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行。
4.茶园施肥：以有机肥为主，配施少量氮肥。
（四）鲜叶采摘。
1.根据鲜叶嫩度要求，分批采、留叶采。
2.鲜叶嫩度要求：鲜叶共分四个等级，鲜叶分级标准符合以下规定：
级别芽叶组成比例特级单芽为主单芽90%，一芽一叶初展10%一级一芽一叶为主一芽一叶占80-90%二级一芽二叶为主一芽二叶占50-80%三级一芽二、三叶为主一芽二叶占30-49%（五）加工工艺规范。
摊青→杀青→摊凉→去杂→揉捻→初烘→摊凉→滚炒→摊凉 →提香→精拣→割末
（六）质量特色。
1.感官特色：
级别外 形内 质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底​特细 紧
显锋苗绿润匀齐匀净鲜嫩高
爽持久鲜爽嫩绿
清澈细嫩匀齐嫩绿明亮一紧细锋
苗尚显尚绿润匀整洁净香高
尚持久鲜醇嫩绿
明亮嫩匀嫩绿尚亮二紧实绿稍润尚匀整尚有
嫩茎尚高醇厚绿明亮较嫩匀黄绿尚亮三尚紧实灰绿
尚润尚匀整稍有
嫩茎纯正醇和尚绿
明亮有嫩茎黄绿尚亮2．理化指标：氨基酸3.3%至4.68%，茶多酚18.18%至23%。
三、专用标志使用
邓村绿茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省宜昌市夷陵区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[6]
集团介绍
湖北邓村绿茶集团有限公司是集茶叶种植、生产加工、科技示范、生态旅游、技物服务、品牌营销为一体，是湖北省农业产业化重点龙头企业，是全国茶叶行业百强。 
公司以铸造“邓村绿茶”全国驰名商标为目标，坚持精品名牌战略，走产业化经营之路。企业现辖5个标准化茶叶产业园区、6万亩有机茶基地、网络60余家茶叶生产企业，辐射三峡库区23万亩茶园，形成了产、销、旅游、科研、工贸为一体的大型产业集团。 
早在唐代，邓村绿茶就是中国峡州茶的代表佳茗，享有历代皇家贡品之嘉荣。今日的邓村绿茶不仅仅是国家地理标志保护产品，更是长江三峡人民的精神象征，凝聚着几代茶人的心血和追求。湖北邓村绿茶集团有限公司现引进国家先进名优茶自动化生产线，使茶叶从鲜叶到成品全程不落地。使邓村绿茶品质和生产技术进入国家领先行列。公司坚持“品牌优良化、种植规格化、生产标准化、经营集团化”的经营方针，推动了全区茶叶产业化发展。 
邓村绿茶，国家地理标志保护产品，长江三峡绿茶之魁首。邓村绿茶以形秀丽、汤绿亮、气高爽，绿豆滋味板栗香的特点，享有国家地理标志保护产品、湖北十大名茶、消费者满意品牌盛誉，并通过有机食品及ISO9001:2000国际质量管理体系认证，产品畅销东南亚及欧美等地。 [7]