标题：医学营养学
图书信息（一）
基本信息  书 名: 医学营养学（第3版）
作　者：张爱珍
出版社： 人民卫生出版社
出版时间： 2009年09月
ISBN: 9787117114332
开本： 16开
定价: 53.00 元
内容简介《医学营养学》（第3版）一书含有基础营养、公共营养、临床营养三大部分，其十六章约50余万字。内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、食物的营养价值、食物营养成分与保健功效的检测、平衡膳食合理营养、营养调查与营养评价，不同生理状况人群的营养、特殊人群的营养、营养不良与营养支持、试验膳食与治疗膳食、内科疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、儿科疾病的营养治疗、中医食疗与营养保健食品、营养病历的书写与医院营养科的管理内容。
全书内容丰富、充实。编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成，是一部比较系统的医学营养学的教材。除供医学院校师生使用外，也适合全科医学、临床医学、营养学、护理学、卫生学、食品工业学等专业的工作人员作为参考书籍，同时，也可供社区、家庭和病人学习和备用。
该书由浙江大学城市学院、浙江大学医学院、上海交通大学医学院、青岛大学医学院、浙江中医药大学和浙江林学院多所高等院校从事医学营养学教育、医疗、科研的教授专家共同协作编写。该书得到了广大读者的肯定与好评，现为第3版。
图书信息（二）
基本信息书       名：医学营养学（06版）
  作　　者： 黄承钰　主编
出 版 社： 人民卫生出版社
出版时间： 2006-2-1 
字　　数： 736000 
页　　数： 478 
印刷时间： 2006/02/01 
纸　　张： 胶版纸 
I S B N ： 9787117057127 
包　　装： 平装 
所属分类： 图书 >> 医学 >> 医药卫生教材 
定价：36.00
内容简介《医学营养学》是教育部“十五”期间国家级规划教材。本书力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授，突出营养素、食物、膳食三个层次，强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养；章前有英文目录、章末有思考题，书末有中英文对照索引、专业网址名，编排方便、实用。
全书共分六章，第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源；第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施；第三章介绍食品安全，包括食品的污染，各类食品的主要卫生问题，食源性疾病，食品的卫生监督管理；第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食；第五章介绍病人营养，包括病人膳食和营养制剂、营养支持（包括肠内营养和肠外营养）等；第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。
第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容，其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如，医技、临床、护理专业可在第五、六章，预防医学可在第三、四章，食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用，不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲，这为担任多门专业课程的老师提供了便利，也为学生提供了较宽领域的营养知识。
图书目录第一章 营养素
第一节 概述
第二节 蛋白质
一、蛋白质代谢与氮平衡
二、蛋白质的生理功能
三、蛋白质组成与必需氨基酸
四、食物蛋白质营养学评价
五、人体蛋白质营养状况评价
六、蛋白质分类和食物来源
第三节 脂类
一、脂类的分类、代谢和生理功能
二、必需脂肪酸
三、食物脂类营养价值评价
四、食物来源
第四节 碳水化物
一、碳水化物分类
二、可利用碳水化物生理功能
三、食物来源
第五节 能量
一、概述
二、人体能量消耗
三、人体能量需要及供给
第六节 矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第七节 维生素
一、概述 
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、类维生素
第八节 其他膳食成分
一、膳食纤维
二、水
三、植物化学物
第二章 食物与膳食
第一节 食品概念和分类
第二节 各类食品的营养价值及品质鉴定
一、粮谷类食品
二、豆类食品
三、蔬菜水果类
四、畜禽肉类及其制品
五、鱼虾类
六、奶与奶制品
七、蛋与蛋制品
八、油脂、坚果类
九、其他加工食品
第三节 膳食模式与合理营养
一、膳食模式
二、合理膳食
三、膳食模式与健康
第四节 营养状况评价
一、概述
二、营养调查
三、营养状况综合评价
第五节 膳食计划与实施
一、膳食指南
二、膳食营养素参考摄入量
三、营养监测
四、食品强化与新食品资源开发
五、食物发展计划
六、食谱编制
第三章 食品安全
第一节 食品污染及其预防
一、微生物污染及其预防
二、化学性污染及其预防
三、放射性污染及其预防
第二节 各类食品的主要卫生问题
一、粮豆类 
二、蔬菜水果 
三、畜禽肉类及其制品 
四、鱼虾类
五、奶与奶制品
六、蛋与蛋制品
七、油脂
八、其他加工食品
第三节 食源性疾病
一、食源性疾病的概述
二、食物中毒
三、食源性肠道传染病
四、食源性寄生虫病
五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受
第四节 食品卫生监督管理
一、概述
二、食品卫生法律体系
三、食品卫生标准
四、食品良好生产规范
五、危害分析关键控制点
六、食品标签
七、重要食品及食品用产品的卫生管理
第四章 特定人群营养
第一节 特定生理阶段人群营养
一、孕妇营养
二、乳母营养
三、婴幼儿营养
四、学龄前儿童营养
五、儿童和青少年营养
六、中老年人营养
第二节 特殊环境人群营养
一、高温环境人群营养
二、低温环境人群营养
三、缺氧环境人员营养
四、有毒物质作业人群营养
五、噪声环境作业人员营养
六、放射性损伤人员营养
七、运动员营养
八、脑力劳动者营养
第五章 病人营养总论
第一节 概述
第二节 病人膳食
一、医院常规膳食
二、常用试验膳食
三、常用治疗膳食
四、药膳
第三节 营养制剂
一、肠内营养制剂
二、肠外营养制剂
第四节 营养支持
一、营养支持概述
二、肠内营养
三、肠外营养
第五节 食疗
第六节 病人营养教育和咨询
一、病人营养教育
二、病人营养咨询
第七节 病人营养状况评价
一、概述
二、营养筛查
三、营养评价
第八节 营养素与药物间的相互作用
一、与营养有关的药理学知识
二、药物性营养不良的高危人群
三、药物对营养状况和营养需要的影响
四、食物和营养对药物治疗的影响
五、药物与肠内营养的不相容性
第六章 病人营养各论
第一节 口腔疾病营养治疗 
一、营养与龋齿
二、口咽部癌症营养治疗 
第二节 消化道疾病营养治疗
一、食管炎与食管癌营养治疗
二、胃炎营养治疗 
三、消化性溃疡营养治疗 
四、胃癌营养治疗 
五、肠道疾病营养治疗 
第三节 肝、胆、胰系统疾病营养治疗
一、病毒性肝炎营养治疗 
二、脂肪肝营养治疗 
三、肝硬化营养治疗 
四、肝功能衰竭和肝性脑病营养治疗 
五、常见胆管系统疾病营养治疗 
六、胰腺炎营养治疗 
第四节 呼吸系统疾病营养治疗
一、支气管炎营养治疗 
二、哮喘营养治疗 
三、肺源性心脏病营养治疗 
四、非典型肺炎营养治疗 
第五节 肾脏疾病营养疾病
一、急性肾小球肾炎营养治疗 
二、慢性肾小球肾炎营养治疗 
三、肾病综合征营养治疗 
四、急性肾功能衰竭营养治疗 
五、慢性肾功能衰竭营养治疗 
六、泌尿系统结石营养治疗 
七、肾病透析营养治疗 
第六节 心血管疾病营养治疗
一、高血压病营养治疗 
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 
三、高脂血症营养治疗 
第七节 外科病人营养
一、营养治疗重要性
二、术前营养状况改善
三、术后营养代谢及供给
四、常见病术后营养
第八节 其他疾病营养治疗
一、骨质疏松症营养治疗 
二、痛风营养治疗 
三、糖尿病营养治疗 
四、肥胖与消瘦 
附录1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
附录3 参考书目
附录4 营养相关网站
附录5 中英文对照索引
图书信息（三）
基本信息书名:医学营养学（第2版） 
图书编号:1907945 
出版社:人民卫生出版社 
定价:34.0 
ISBN:711705297 
作者:张爱珍 
出版日期:2005-05-01 
版次: 1内容简介本书有基础营养、公共营养、临床营养三部分，共16章45万字。全书内容丰富、充实，编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外新进展编写而成，是一部比较系统的医学营养学教材，除医学院校师生使用外，也可供医学、营养学、护理学、卫生学、食品工业等专业的工作人员参考，也可供家庭和病人学习和备用。
本书由浙江大学医学院、上海第二医科大学、青岛大学医学院从事医学营养教学、医疗、科研的教授、专家协作编写。图书目录第一章 营养素的消化、吸收与代谢
第一节 人体中主要消化液
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢
第三节 脂类的消化、吸收与代谢
第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第二章 营养素的生理功能
第一节 蛋白质
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 微量元素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第三章 食物的营养价值
第一节 营养素在食物中分布规律
第二节 各类食物的营养价值
第四章 食物营养成分的检测
第一节 试样的采集、制备和预处理
第二节 营养素检测
第三节 检测方法的选择及实验质量控制
第五章 合理膳食
第一节 合理膳食的概念
第二节 我国膳食结构现状
第三节 合理膳食的构成和要求
第四节 合理加工烹调
第五节 合理膳食食谱编制
第六章 营养调查及其评价
第一节 膳食调查
第二节 营养状况体格检查
第三节 营养生化测定
第四节 营养调查的综合评价
第七章 不同生理条件人群的营养
第一节 孕妇的营养
第二节 婴幼儿的营养
第三节 老年人的营养
第八章 特殊人群的营养与膳食
第九章 营养不良与营养支持
第十章 试验膳食与治疗膳食
第十一章 内科疾病的营养治疗
第十二章 外科疾病的营养治疗
第十三章 儿科疾病的营养治疗
第十四章 中医食疗与营养保健食品
第十五章 营养病历书写
第十六章 医院营养科的管理[1]﻿ 
培养目标
培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。
主要课程
中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。 [2]