标题：甜汤
甜汤简介
中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，  甜汤恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布丁，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。广府人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”。[1]
甜汤区别
潮州式的和广府式的甜品，有一个很明显的分别，就是潮式  百合莲子甜汤的味道较浓，广式的味道较淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。
因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。
特色
潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性  水果甜汤的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。
潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。它的味道是香甜而韧脆。
赤豆汤和广式的红豆沙是极不相同的。潮州人制赤豆汤，往  红豆沙往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广府人的红豆沙，非烂至起沙不食。
鸭母蛋，其实就是有馅的大糯米丸。也就是外省人的汤丸。用来作馅的，一般有豆沙瓜册芝麻花生等等，皮则用糯米粉做成。
至于薯类的甜汤，较主要的是红心番薯，此外还有一种为苏木薯的，这种薯呈深紫色，煮熟后汤也略变紫色，其味有异于一般番薯。潮阳还有出有姜薯，姜薯汤通常只能随做随食，而制法简单，入水一滚便可以了，它的味道是清香，薯身又特富粘质，在薯类中，他价钱特别贵。
化州糖水
化州糖水是众多糖水中最出名的了 
在广东的很多地方可以看见正宗化州糖水店.从老人到小孩基本上没有不知道糖水的。 
炎炎夏天都是需要解暑的时节,，
食材
1、燕窝燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形  甜汤成的可食用鸟窝。天然燕窝有促进细胞分化，修复受损皮肤，使皮肤变得光滑而有弹性，是上佳的养颜滋补品。 2、龙眼：即桂圆，是我国南方特有的珍果。其作用补血益心，健脾益智。但忌多食，因其性温且滋腻，肉有痰火。 3、莲子就是荷花莲蓬里面的坚果，味甘、涩，性平，内含蛋白质、脂肪、淀粉等物质，具有养心安神、益脾止泻、固精等功能。选购时，以颗粒大而饱满、无异味者为佳。 4、红枣又名大枣，属鼠科落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实，性温味甘，内含蛋白质、磷、钙、铁、糖类及维生素，具有护脾胃、生津益血、补中益气等功效。选购时，以颜色红润、颗粒饱满、肉厚者为佳。
功效
在中医理论里，甜属“甘味”有补虚、和中、缓急、调和药品性等作用  商厝楼甜汤[2]，是补益的佳选。 其不良作用为腻膈碍胃，令人中满。
一般甜汤根据不同配制及佐料可起滋润、泄热、止渴、生津、美容养颜、滋阴除烦、补血安神等功效，有极高的营养价值。
甜汤跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为甜汤的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热性。根据不同的主料来配搭不同辅料，可以达到相辅相助的效果。 
专家称，喝糖水可缓解烦躁失眠。在烦躁而不容易入眠时，喝糖水可使体内产生大量血清素，亦可助眠。 
常用于儿童夜间镇咳的止咳糖浆中两种主要成分其实与普通糖水没有太大差别。所以糖水也有一定的止咳作用,但是不能作药用.
食用须知
1、甜汤根据季节的不同，可冷饮也可  商厝楼甜汤热饮。
2、甜味暧腻，宜产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入，故不宜多食。
3、糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃甜食会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。
产业发展
就像任何一家面包店都会有面包、蛋糕、西饼卖，任何一家蛋糕店也会有面包、蛋糕、西饼卖，任何一家某某西饼店，卖的也不止西饼。同样的道理，在糖水甜品这个行业，有的  商厝楼甜汤喜欢取名叫某某糖水店，有的喜欢取名叫某某甜品店，卖的产品都会有糖水、甜品、果汁、冷饮等，无论叫什么名，意思都是一样的。 
糖水甜品作为餐饮行业，是一个朝阳产业，市场前景非常广。 
糖水甜品果汁冷饮投资小，这是由设备和装修两个方面决定的；利润高，也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，二是加工方式简单。因加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业。
甜品与健康
甜品应该怎样吃才健康? 　
上午10点、下午4点最佳 　
诱人的零食大多都是甜品，糕点是甜品  补血甜汤，干果饮料是甜品，连一些大餐馆或西餐馆里最后上的美味也是甜品。那么怎样吃甜食呢，什么时候什么方法吃甜食比较科学呢？ 　
两餐之间
上午十点左右，和下午四点左右是食用甜品的最佳时间。如一些条件优越的外资企业会在此时安排一点甜点和咖啡让员工们饮用并小休片刻。此时间段适当品尝一点甜食，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。但只能“点”到为止，切记不可多食。 　
血压过低　
有不少人都有过这样的经历，工作到上午11点钟时  桂圆红枣银耳甜汤，突然会觉得头一阵发昏，手脚冰凉凉的，连说话的劲也没有了。尤其是没有过早时，这种状况更甚。有经验的人这时会提醒你，去吃点东西最好是甜食，还有人干脆给你几颗糖，让你吃下去。你若照此办理，头昏的情况一般都会好转。这是因为血压过低，未过早或寒冷时尤其会出现这种现象。 　
血糖过低　
由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。医生总会提醒那些糖尿病患者，平日应经常测血糖和尿糖，出门时还可带块巧克力或糖块，如果在马路上出现头晕、无力等症状，可先吃块糖下去。 　
头晕恶心时 　
这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗  绿豆薏米甜汤病能力。 　
呕吐或腹泻时　
这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。 　
运动前　
人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。 　
过于疲劳与饥饿时　
这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。
弊端
吃甜食易发胖
如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌  甜汤，易诱发糖尿病。而且易发胖。 
孩子易引起蛀牙　
常吃甜食少吃纤维食物很容易引起蛀牙。因为甜食容易影响牙齿的钙化，使蛀牙产生。 　
孩子有病少吃甜　
孩子有病，不少父母让孩子吃很多糕点一类的甜食。其实，这样很不利于病儿的康复。因为儿童患病之后，消化液分泌减少，消化酶活力降低，胃肠运动减慢，消化机能失常，所以往往食欲下降。倘若让孩子吃过多甜食，可使体内大量维生素消耗掉，人体缺乏了某些维生素以后，口腔内唾液、胃肠消化液就会减少，这样势必食欲更差。 　
孩子吃甜食过多会降低免疫力 　
最近的一些研究发现，甜食会降低人体免疫力。在正常情况下，人体血液中一个白血球的平均吞噬病菌能力为14，吃了一个甜馒头以后变为10，吃了一块含糖点心之后变为5，吃了一块奶油巧克力之后变为2，可见，甜食对免疫力有一定的影响。
制作方法
香蕉冰糖汤
香蕉5只，冰糖适量，陈皮1片。 
做法 
（1）香蕉剥皮，切3段，陈皮浸软，去白。 
（2）把香蕉、陈皮放入锅内，加清水适量  甜汤，文火煮沸15分钟，加冰糖，煮沸至糖溶即成。 
说明 
本汤是常用的滋润性甜汤。汤中香蕉性味甘寒、滑利，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素（A、B、C、E）、5－羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等，功能清热润燥、解毒生津，《本草求源》说它能“止渴润肺、解酒、清脾、滑肠”，是润肠通便、降火生津常用果品。冰糖甘润，少佐陈皮行气健胃，使滋而不腻。合而为汤，滋润肠燥、通便泄热、滋润肺燥、止咳生津，是老少咸宜的家庭常用之滋阴润燥甜品。 
注意 胃中寒湿或温盛大便溏薄者不宜用本汤。 
绿豆西米露
材料：绿豆---1汤勺 [汤勺—-盛汤的大勺] 
西米---1汤勺 莲子---少许（十几颗） 陈皮---2片 耶奶（或耶浆） 冰糖 
做法：先将绿豆，莲子放在锅里煮，煮沸后放入西米，陈皮，不断搅拌，防止粘锅，直到 西米煮到透明状。然后放入冰糖（按个人口味），耶奶（耶浆），再次煮沸，即可。 
水果甜汤
新鲜时令的，随你喜欢，我建议用梨多点，因为去火啊。也可以适当加苹果，是可以清理肠胃的，加点橘子味道会好，加点红枣吧，这时候正好去寒哦！我的盘子中间是  红薯银耳甜汤一些干的桂圆，不用说咯，是养颜好东西。然后准备银耳，要先用水泡发。介绍一个方法，如果可以的话，就用暖壶灌上开水，然后把银耳掰碎一点放进去，一个晚上下来就泡的特别棒了！省了时间。然后配料有冰糖，喜欢的话加点蜂蜜也行。 
制作过程： 
1 如果你的银耳没有经过长时间的泡发，那需要高压锅压上3-5分钟，这样才会炖出来烂烂的效果。 
2 再驾一只锅煮上半锅水，没开前就可以放入干果，比如干枣和桂圆一类。开了以后再加银耳，然后等再开一次水加入鲜水果和配料。 
3 炖上30分钟左右，总之到果品都酥了，银耳也快烂了，就OK了。最后出锅前给你个秘方，加点湿淀粉吧，会更浓稠，样子也更好看哦！ 
枸杞银耳甜汤——糖尿病美味点心
材料：枸杞约10-15颗、银耳约70公克（湿重）、代糖、水300CC 
作法： 
1.枸杞加入水中煮至水滚1-2分钟 
2.将泡好的银耳加入煮熟 
3.添加适量代糖（视个人口味而订） 
特性： 
银耳为一高纤维且钙、镁矿物质丰富之食物，餐后一碗可  木瓜银耳枸杞蜜枣葡萄干甜汤帮助延缓血糖上升之速度。唯代糖须选用耐高温的，蔗糖素是不错的选择，口感与砂糖相似。冷热饮都适宜。 
生果清润甜汤——清润防干燥 
材料： 苹果 3个；雪梨 2个；雪耳 小许；陈皮 2片；南北杏 1汤匙；黄片糖 适量 
做法： 
1. 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 
2. 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 
3. 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，雪冷饮用。
冰糖银耳
原料： 
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。 
制法： 
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。 
特点： 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。 
功效： 樱桃味甘、酸，性温，有滋养肝肾、益脾养胃之功效。《滇南本草》说樱桃：“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。“《名医别录》也说它：“调中，益脾气，令人好颜色，美志。”樱桃营养丰富。经期过后的年轻女子吃些樱桃，既能补充经期失去的血液，达到健体的目的，又能使皮肤变得美艳动人。 
银耳配以润肺补脾、健身的冰糖、樱桃脯，是人们理想的美容益寿菜肴。 
凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 
调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。 
这个比较适合做给老人吃的。不过我的建议是不要放盐了，又甜又咸的不好。记得好勾了欠马上就放打散的鸡蛋，鸡蛋在汤丽搅匀后马上起锅，可以在煮粟米的时候放几粒枸杞。好看而且有药用。 
生果清润甜汤 
材料 苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 
功效 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 
做法 
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 
菊花胡萝卜汤
原料 菊花6克 胡萝卜100克 葱花5克 食盐适量 味精2克 清汤适量 香油5克 
制法 
1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。 
2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。 
3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。 
口感 清淡、微甜，略带清香。 
功效菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根生胡萝卜含有13500IV的贝塔-胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。贝塔-胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。 
忌食 
1.平素有胃寒病者忌食。 
2.胡萝卜忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。 
银耳莲子糖羹—— 润肤防皱
原料 银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量 
制法 
1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。 
2．锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。 
3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。 
口感 浓甜润滑，美味可口。 
功效银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50- 100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。 
忌食 平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。 
乌豆圆肉红枣汤——润发乌发 
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 
制法 
1.将乌豆、红枣洗净。 
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 
口感 香甜滋润，清爽不腻。 
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 
忌食 小儿忌服。 
海带绿豆汤—— 除痘祛斑
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 
制法 
1.将绿豆洗净、海带切丝。 
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 
忌食 有胃寒者忌食