标题：房县黑木耳
历史渊源
从古至今房县人民均有栽培黑木耳的习惯，积累了丰富的经验。在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房县黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。这不仅记载了房县劳动人民对于常见耳树的认识，而且总结了当时黑木耳的生产经验，这是目前关于黑木耳生产的最早记录，证明了房县为最早生产黑木耳的地区之一。
据传，唐中宗李显（庐陵王）被贬房陵后，心思郁结，久而成病，中医以黑木耳入药，不料却被厨子误以为菜炒制入膳中，李显食后，感此物柔韧润滑，清神解郁，遂久食。回京后，中宗点名“房耳”作贡品。由于当时只有伐木放置野外自然生长的条件，产量极低，供不应求，曾一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”的繁荣景象，由此推动了房县黑木耳大量种植。清代《房县志》记载：“木耳有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏，阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液,凝而生之，获数倍。南山中亦然。今则刀耕火种，丛箐尽成町畦，所市多自兴安汉中来也。”《湖北通志》记载有：“木耳以郧属产者为最著名，世谓之郧耳”，房耳占郧耳总产的90%。从唐朝至今，房县人民一直有生产、食用黑木耳的习惯，可见房县黑木耳栽培利用历史悠久。[1]
生产情况
2000年，房县政府筹资300万元在县城黄金地段建起了占地6000m2、124个摊位的中国房燕木耳香菇城，集中经营、规范管理。2001年房县农业局投资30万元在中国房燕木耳香菇城兴建了15.6m2电子信息墙（鄂西北首家），采用LED等电子网络技术，向全国42个大中城市和食用菌生产县市发布、连载“房耳”系列农副产品供求信息。2006年黑木耳总产量666.7吨（干品），产值4000万元，出口创汇300多万美元，全县从事黑木耳加工的龙头企业达4家，其中市级龙头企业2家。房县依托“中国房燕木耳香菇城”已发展成为鄂西北最大的耳菇集散地。[1]
品质特征
  房县黑木耳图（2）[2]黑木耳是一种担子茵，属胶质茵类，木耳科、木耳属。常见的又可以吃的木耳有两种，一种是我们通常吃的叫光木耳，还有一种叫毛木耳，它的背面毛比较厚，虽然也可以吃，但不易嚼碎，不好吃。房县黑木耳属于光木耳，新鲜的房县黑木耳胶质状，半透明，深褐色，有弹性；干燥的黑木耳为角质，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房县黑木耳形似燕，状如飞，它多为二片丛生，胶质状，半透明；肉厚，耳片厚1.7mm左右，厚度是普通黑木耳的2倍；个大，直径一般为10～12mm；胶质厚，胶质含量占耳片质量的90%以上。
房县黑木耳以花栎、麻栎等主要树种做段木，采用优育菌种人工点茵，在自然条件下生长而成，充它分利用房县独特的自然环境，生产的黑木耳色鲜、肉厚、朵大、弹性好、口感润滑，营养丰富，风味独特，畅销国内外，赢得“房耳”盛誉。[1]
营养功效
黑木耳被誉为“素中之荤”。据最新检测数据，每百克房县黑木耳含水分11.1克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，灰分4.68克(其中含钙质375毫克，磷质201毫克，铁质185毫克)，另外还含有胡萝卜素0。03毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克等，而有害物质铅含量小于0.02毫克，砷小于0.01毫克，汞小于0.01毫克。同时，作为中药补品之一，明代医学家李时珍在《本草纲目》中说它能健身强志、延年寿，治疗痔痢等症。黑木耳味甘甜性平，具有克化绒毛、调节神经、补气血、润肺、止血之功能，对高血压、动脉硬化症有良效，还能防治癌症，提高机体免疫力，具有较高医疗价值。黑木耳的胶质有很大的吸引力，有助于清除消化系统、呼吸系统的灰尘、杂质，是营养、安全的绿色食品、有机食品。[1]
产地环境
概述房县地势南北高，中部低，四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地形势。北部为变质岩区，属武当山脉，大部海拔在800～1000米之间；西南为秦岭地槽；南部属大巴山脉，海拔约在1000米以上。由于强烈的地质构造运动，南北以断层接触，具有明显的二分性。全县的气温、日照、无霜期和地温，总趋势是由南向北（南部是大山区）逐渐增加，南北的年温差仅在2～3℃之间。独特的地理位置、独特的气候和环境条件孕育了房县黑木耳独特的品质特征。海拔房县海拔180～2485.6米，导致地形复杂高差悬殊。北部及东北部的土城、通省、中堰、万峪、沙河等海拔较高地区，形成以马尾松、杉树、山杨、栎类针阔叶混交林，尤以栓皮栎、麻栎树为多，是房县黑木耳主要产区。这些地区昼夜温差明显，有利于黑木耳子实体营养成分的积累，有益营养元素含量较高。土壤房县土壤主要分黄棕壤土、山地棕壤土、石灰岩土、潮土、紫色土和水稻土等六大土类。其中：黄棕壤占全县耕地总面积的74.53%，主要分布在海拔800米左右的低山丘陵和二高山地区；山地棕壤土占1.29%，分布在海拔1500米以上的高山地区；石灰岩土占1.08%，分布在南部山区；潮土占1.57%，分布县西北各乡镇的沿河两岸；紫色土占耕地总面积的1.42%，水稻土占20.11%，主要分布在各乡镇大小河流沿岸，为冲积质，土壤肥沃，是主要稻米产地。
据土壤普查结果，房县没有“三废”排放，没有重金属污染历史，土壤属清洁土壤。由于森林覆盖率高，耳林腐殖层深厚，既有利于黑木耳栽培所需的原木栓皮栎生长。同时，洁净的耳场也有利于黑木耳的无公害化栽培，有利于黑木耳的优良品质的形成。气候房县地处中纬度区，属亚热带季风气候，受季风影响明显，加之地形复杂高差悬殊，具有明显的立体气候特点。
房县年总日照时数1700～2000小时，平均每天5.1小时。平均日照率为42%。平均气温10～15℃，极端高温达40℃，极端最低温－17.6℃。地温的变化，大体与气温一致。地温一般高于当地气温约2℃左右。
春季气温回升快，四月份，冷空气入侵较多。每次冷空气入侵后，伴有阴雨出现。雨量较冬季明显增加。夏季气温日差较大，中午炎热，早晚凉爽，雨热同季。6、7、8三个月，降雨量占全年的45%左右，其中7月份为全年的多雨期，降雨多达200毫米左右。日平气温在25℃以上，有利于农作物生长。秋季由于暖空气减弱，冷空气增强，在冷暖空气交替时，常出现阴雨低温天气。9月份平均雨日达17天以上。冬季长达130天左右，降雨量仅占年降雨的5%，平均雨日每月为8天左右。
黑木耳属于中温型菌类，菌丝在15～36℃之间均能生长，但以22～32℃生长的最好，6～14℃能缓慢生长，>38℃生长受到抑制。由于菌丝对低温有很强的抵抗力，虽在严冬零下30～40℃也不至于冻死；夏季短时间的高温和干旱，也不影响菌丝的存活。子实体在平均气温16～32℃之间的月份，均能正常生长发育，22～28℃为最适宜的温度。房县气温范围-17.6～40.4℃，年平均气温15.1℃，确保了菌丝的存活；耳农在春夏秋季节进行精心管理，子实体能够茁壮生长，并且春耳与秋耳朵大、肉厚、色深、质优、弹性好、口感润滑、营养丰富、风味独特。降水黑木耳生长发育需要较多的水分，一般年降雨量在800毫米以上的地区，在自然条件下都能栽培、生长。房县年降水量在750～1160毫米，相对湿度为75%。而且降水主要集中在4～9月份，占全年降水量的85%，这也正是黑木耳生长最需要雨水的时候，这时候生产的黑木耳占全年产量的90%。充沛的降水量，能够保证黑木耳正常的生长发育，为房县黑木耳的优质高产、稳产奠定了基础。植被房县地处北亚热带季风气候带,地势四周高中间低,腹地广袤,河流纵横,气候温和,雨量充沛,植被资源丰富，自然植被的种类和密疏随着海拔的高低而不同。800米以下的低山地区，山坡覆被以草子叶宿根多年生杂草为主；二高山地区林木较密，为针阔叶混交林，以松、栓皮栎、青岗栎、桐、栗树、猕猴桃、毛竹、葛类为主，山坡多单、双子叶杂草混生；高山地区为乔灌木混生，以锯齿栎、巴山松、桦、棕较多；1500米以上的地区多冷杉、松桦、漆、苦竹、和双子叶杂草。独特的自然环境，使房县聚高山丘陵为一区，集四季凉热于一时，容南物北种为一体，纳古今植物于一身，是湖北省生物多样性表现最为突出的地区，有利于形成适应黑木耳生产独特的小气候区。段木资源房县黑木耳属段木栽培，全县耳菇林面积257万亩，其中耳林177万亩，是湖北省第一耳菇林资源大县，黑木耳生产所采用的树种主要是壳斗科的花栎、麻栎、青岗栎等，树体生长旺盛，树皮厚薄适中，不易脱皮，木质坚实适当，心材多，边材少。房县耳农大多在“进九”砍树，木材中养分积累最多，纤维素和木质素所占比率高。黑木耳作为一种木腐菌，纤维素和木质素是它的主要营养来源。而作为真菌，它又只能在死了的木头上才能生长，才能吸取养分。同时，段木的木栓层有吸水、隔热、保温、保湿的作用，在木质部里面的菌丝体不容易晒死或干死，短时期的日晒，能促使段木边材的炸裂，更有利于菌丝向纵深发展，对黑木耳的生长十分有利。因而此，以花栎树、麻栎边作段木生长的耳子多，朵子大，肉较厚，品质优。[1]
产品荣誉
1952年被国务院授予“房县黑木耳风行全国”锦旗一面。
1957年，国家供销合作总社授予“黑木耳畅销五大洲”锦旗一面。
1979年～1982年，中央电视台、湖北电视台、上海电视台科教电影制片厂在总结房县黑木耳生产经验的基础上，先后在房县拍摄了《黑木耳》、《千里房县木耳喜丰收》、《段木栽培黑木耳》等科教片、新闻记录和有关生产黑木耳专题影片。
1980年，在云南召开的全国食用菌工作会议上，房县黑木耳以营养成分高、杂质少、有害元素最低而名列前茅。
1986年，国家商业部把房县列为全国黑木耳生产重点县。
1992年12月房县黑木耳荣获湖北省消费者委员会“消费者满意杯”金奖杯。
2004年10月中国经济林协会举办的湖北经济林产品参展会上，房县黑木耳一举夺魁，荣获湖北省首届林博会产品金奖。
2005年9月房县黑木耳被湖北省名牌推进委员会评为“湖北省名牌产品”。
2005年11月房县黑木耳荣获2005年湖北省第二届林博会产品金奖。
2006年5月房县神武山珍公司和大为公司生产的黑木耳通过国家绿色食品和有机食品认证。[1]
地理标志保护
概述根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对房县黑木耳地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年5月26日起对房县黑木耳实施地理标志产品保护。保护范围房县黑木耳地理标志产品保护范围为湖北省房县沙河乡、万峪河乡、青峰镇、榔口乡、白鹤乡、土城镇、大木厂镇、姚坪乡、窑淮乡、化龙堰镇、门古寺镇、桥上乡、中坝乡、上龛乡、九道乡、五台山林业总场等16个乡镇（场）现辖行政区域。专用标志使用房县黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省房县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。房县黑木耳的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。质量技术要求（一）菌种。
品种：“193”、“新科”。
（二）栽培基质。
1. 基质要求：使用段木，要求用8至12年生花栎木。 
2. 砍伐时间：从12月到翌年3月期间砍伐。
3. 段木加工：砍伐15天后剔枝，将耳木锯成1m至1.2m长。将截好的耳木按直径粗细分开，用垫木支起，在通风向阳的地方码成“井”字形，堆高1m至1.5m。
4. 耳场选择：通风向阳,温度适中，水源方便且排水良好的平整场地。
（三）生产技术要求。
1. 菌种培养：菌种应品种优良、适应性强、新鲜、活力强。感官要求应符合下表的要求：
项   目要   求容器完整、无破损、无裂纹棉塞或无棉塑料盖干燥、洁净、松紧适度，能满足秀气和滤菌要求培养基上表面距瓶（袋）口的距离50㎜±5m接种量（每瓶原种接栽培种数）40瓶（袋）-50瓶（袋）菌丝生长量长满容器菌丝体特征白色至米黄色，细羊毛状，生长旺盛，菌落边缘整齐培养基及菌丝体培养基变色均匀，菌种紧贴瓶（袋）壁或略有干缩菌丝分泌物允许有少量无色至棕黄色水珠杂菌菌落无颉颃现象角变无耳芽（子实体原基）允许有少量浅褐色于黑褐色菊花状或不规则胶质耳芽气味有黑木耳菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等异味2. 接种：接种季节是农历二月下旬至三月底，注意避免在烈日下或雨天接种。
（1）接种:用16mm直径钻头钻孔，行距4cm,孔距4cm，孔深3 cm，孔穴打成“品”字形，菌种使用数量每架平均7.5kg至8.5kg。
（2）用消毒过的工具从菌种袋（瓶）内挖出优质菌种，将成块的菌种放入孔穴中，松紧适度。
（3）装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1.5mm至2mm的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。
3. 发菌、排杆：要做到随打眼，随点菌，随上堆，随覆盖，杆距在5cm左右，发菌期为28天至35天。排杆后七天翻一次，上下调换，使耳杆受热受潮均匀。 
4. 出耳管理：
（1）起架：待耳木上耳芽出到百分之五十以上时，起到人字形的架棚，耳木并列间距8cm至10cm，支撑横木距地面60cm至80cm。
（2）喷灌：温度37℃以上持续干旱时，黑木耳的喷灌时间应根据气温的高低及时适量喷灌。
（3）除草：耳场内杂草超过10 cm时，及时割除。
（4）翻架：当采摘一茬黑木耳后，让耳杆上下倒头翻晒。
5. 采收加工：春耳采大留小，雨天采坏留好。每次采耳后要将耳木上下倒头翻晒，以使木耳均匀出耳,多出耳,增加产量。采用自然晾晒和机器烘干。
（四）质量特色。
1. 感官特色：成品为二片丛生，绒毛短而少，形似“飞燕”。耳面黑褐色，有光亮度，背暗灰色，朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。
2. 理化指标：含水量≤14%，干湿比1:17以上，耳片厚度0.9 mm以上，粗蛋白质≥9.5%，总糖≥23.5%，粗纤维3.5%至4.5%，灰分3.5%至4.5%，脂肪≥1.4%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[3]