标题：鳓鱼
简介
鳓鱼(5张)俗名: 鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞酋、鳞子鱼。 
拉丁名： Ilisha elongata (Bennett) 
英文名：long-finned herring，slender shad，white herring 
纲目: 鲱科
产地及产期：
分布于印度洋和太平洋西部。我国渤海、黄海、东海、南海均产之，其中以东海产量最多 
体态特征：
体侧扁，背窄，一般体长25～40厘米，体重250～500克、头部背面通常有2条低的纵行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状、两颌、 腭骨及舌上均具细牙。体无侧线，全身被银白色薄圆鳞，腹缘有锯齿状棱鳞，头及体背缘灰褐色，体侧为银白色。背鳍短小始于臀鳍前上方，膀鳍甚小，臀鳍长，其基底长约为背鳍基底长的3倍，尾鳍深叉象燕尾形。
繁殖：
其洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近沿岸活动，每逢春、夏季它们成群结队地游到河口沿海产卵。
由于鳓鱼游速很快，渔民说它是“小小鳓鱼无肚肠，一夜游过七爿洋”，因此难以掌握其规律，加上群体小，年渔获量只有2000吨左右
食疗价值
鲱科动物鳓鱼的肉，获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益  处。
[性能]味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。
[用法]煎汤，蒸食，入菜肴。
[附方]
1，鳓鱼汤：鳓鱼500g（或干品250g），煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。
本方取鳓鱼补脾益气，开胃暖中，加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻等。
2，鳓鱼参圆汤：鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。
本方取鳓鱼益气补虚，加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足，心悸短气等。
鳓鱼的做法
特点
鳓鱼别名鲙鱼，暖水近海中鱼类。体延长，侧扁而高，背腹两缘弧形，头后背部稍凸起，背缘较腹缘宽，腹缘狭窄。头中大，甚侧扁，背部有2条隆起脊，吻端钝圆。口小，上位，口裂近垂直状。下颌长于上颌。两颌齿细小。眼大，侧上位;眼间隔中间平。鳃盖骨薄而光滑，鳃孔宽大。尾柄较粗，长与高约相等。背鳍1个，始于体背近中间，基底较短，鳍条向后渐短，后缘微凹。背鳍臀鳍背缘窄，腹缘有锯齿状棱鳞。头很侧扁，背部有2条隆起嵴，头后背部略高。吻不突出。眼大，上侧位。脂眼睑发达。口小，向上近垂直。上颌骨末端向后伸达眼的下方。两颌、腭骨和舌上均具细牙。鳃孔大。鳃盖膜与峡部不相连。假鳃发达。鳃耙粗而硬。体被圆鳞。腹部棱鳞。奇鳍基部有鳞鞘。偶鳍基部有腋鳍。背鳍起点介于吻端和尾鳍基之间。臀鳍始于背鳍最后鳍条的前下方或下方。胸鳍向后伸到腹鳍。腹鳍小。尾鳍叉形。胸鳍较窄长，侧下位，鳍条向下渐短。腹鳍很小，位于背鳍起点与胸鳍起点之间近中央下方。臀鳍基底甚长，始于背鳍基底末端下方，后不达尾鳍基，鳍条近等长。尾鳍深叉形。体被薄而大的圆鳞，易脱落。腹缘在肛门前有锯齿状强棱鳞。胸鳍和腹鳍基部有腋鳞。无侧线。体背灰黄色或灰绿色，体侧和腹侧银白色。背鳍、胸鳍和尾鳍灰黄色。腹鳍白色。臀鳍白色或淡黄色。体长一般为40厘米。喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域。喜集群，活动迅速。昼夜垂直移动明显，白天多活动于中下层。越冬场在黄海南部至东海北部水深80水域。春季大部分鱼群分别向西向北沿岸水域生殖洄游。生殖前常卧底，喜在江河口附近的盐度较低、水较浅的浑水处产卵，产卵后亲鱼就近索饵，并逐渐向深水移动。秋季水温低时，鱼群开始逐渐游向越冬场。主要食物为头足类、甲壳类、小型鱼类。[1]
红烧鳓鱼
鳓鱼的味道十分的鲜美。并且营养丰富。红烧，清蒸都是不错的烹饪方法。
主料： 鳓鱼 一千克 辅料： 猪油（板油） 80克 调料： 醋 十克 大蒜 五十克 盐 六克 小葱 五克 糖色 二十克 植物油 五十克 姜汁 十克 白砂糖 三十克 八角 三克 味精 三克 姜 两克 淀粉(玉米) 五克 料酒 二十五克 酱油 三十克 各适量 红烧鳓鱼的做法： 
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 
2. 板油切成小方丁； 
3. 蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出； 
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
怎么样，听了我的介绍，你一定觉得很简单吧！[1]
传说
鳓鱼通身都是骨头，可嘴内连半个牙齿也没有；小小的白弓鱼，腹中却藏着一盏从里透外光亮亮的灯。这到底是怎么一回事？
据说，鳓鱼早年也是有牙齿的，它看自己一身银光闪亮，真好看，想找一个跟自己相差不大的鱼，结拜兄弟。
它游到东面，碰着带鱼。看看带鱼身子虽然生得白，背上的鳍却是黑的，三个牙齿露在口外，真难看，头一转就走了。游到南面，看见水潺。水潺身上也很白，只是通身软如棉，也不愿和它结拜。
鳓鱼折回头来，游呀游，迎面遇到白弓鱼。看看白弓鱼，生得比自己小，但容貌和自己差不多，喜欢上了，就对白弓鱼说：“白弓鱼，我们结拜兄弟好吗？”
白弓鱼看鳓鱼生得斯文，就答应了。它们两个结为兄弟，鳓鱼年大为兄，白弓鱼年小为弟。
再说东海龙王的查某囝多，过几年就配出一个。这一年又贴出选婿的榜文。
白弓鱼在外面得来这个消息，赶紧对鳓鱼说：“阿兄啊，龙王爷又要挑囝婿了。听讲前年它选婿时，连缩头缩脑的海龟都选中，做了驸马，现在官升宰相。我们两个身子不大，论相貌，却不比别的鱼虾差。海龟能做得驸马爷，我们就配不得金头之日了。”白弓鱼的一张油嘴，说得鳓鱼欢欢喜喜。
白弓鱼和鳓鱼到了水晶宫，龙王大堂内，鱼虾早早站满了，真闹热啊！
敖广老龙坐在銮台上。第一个上前被它挑选的是海豚。老龙眯着双眼看看，说：“海豚将军，你虽有日行千里的本领，但身上的腥味太重了，我女儿遍体清香，闻到你身上的腥气会吐的。去，去！”海豚退了下来。
接着鲨鱼上前。老龙一看鲨鱼，讲：“鲨鱼，你记着一句常言吗？‘粗皮加硬壳，看着厌佬佬’。我女儿肤白如雪，肌软如果，一碰你身躯，不死也去了半条命。不行，不行！“鲨鱼听了也退下。
白弓鱼和鳓鱼见它们都不中老龙的意，暗暗欢喜，一起跳上前。敖老看了看，说：”你们两个貌好是好，就是个子太小，与我女儿不相配。“也叫他们退堂。
从早上选到黄昏，老龙王还没选中佳婿。白弓鱼想，反正选不着，”养牛的与割草的不同班，“爽快点，回去！就催鳓鱼快走。
鳓鱼看看龙宫外，天色早已暗下来，说：“外面暗呀，伸手不见五指，一跳怎么走呀？”
白弓鱼斜着小眼，看看龙宫挂着的龙灯，对鳓鱼耳旁偷说了几句。两个一齐动手，偷下一盏龙灯。白弓鱼提着灯在前，鳓鱼跟在后边，急急忙忙逃出龙宫。
“白弓鱼小弟，等一等我呀！”“鳓鱼阿哥，我在这里，若要命，快逃吧！”白弓鱼一边答应，一边管自己三十六计逃为先。
明朗朗的龙宫一时灰暗下来。三太子一看，咦，堂上龙灯少了一盏。就大喊一声：“谁偷去龙灯？”
狗母鱼赶紧应：“我看见白弓鱼手提龙灯，鳓鱼没跟得上，暗路高高低低，跑不快，被三太子追上抓住了。
敖老擂起龙桌，怒冲冲说：”鳓鱼，你好大的胆量！我择黄道吉日挑选囝婿，你竟敢和白弓鱼合伙偷我龙灯，搅乱龙宫。到底为了何因？快从实招来！”
鳓鱼吓得半死：“龙王爷饶命，饶命！小的岂敢偷龙宫宝物。我弟白弓鱼叫我回家。我讲外面天黑，路不好走。它说‘把龙灯偷提一盏，就好走了！’它叫我去割断灯绳，自己在下面接龙灯。”
龙王大怒，喝叫：“无情的孽辈，你忘记身上的骨头是谁赐你的？来人呀，把它的骨头抽去，宰掉！”
“刀下留情！”海龟上前一步启奏：“王爷，使不得，使不得！若是把它身骨一抽二宰，它就死了。以臣愚见，鳓鱼助白弓鱼偷龙灯有罪，要罚，但不要抽骨杀头。就拔掉它口中牙齿，好好教训它一下吧！”
“既是丞相求情，就这么办！”虾兵鱼将一齐动手，撬嘴的撬嘴，钳牙的钳牙，不一会，鳓鱼的满口牙齿被拔光。
老龙王见没抓住白弓鱼，就出了禁令，不准白弓鱼长大！从那时起，白弓鱼没法长大啦，身子顶大只有两寸许。
鳓鱼放出龙宫后，一边叫痛，一边骂：“白弓鱼呀白弓鱼，你负了八拜之交兄弟情分！叫我助你偷龙灯，自己提灯逃命，害得我受苦。啥时候被我找到，活活吞掉你，才解心头气。”
俗言说的好：“有啥卵，传不断。”从此鳓鱼的囝孙就没牙了，白弓鱼后代呢，都有了一盏灯。
鳓钱与白弓鱼它们兄弟冤家的事，也不知怎么，被讨海人知道啦，就用白弓鱼作饵来钓鳓鱼。鳓鱼对白弓鱼十分恨，冲上去狠狠一吞，它们哪里晓得这是讨海人的计谋，结果上钩了！
适合人群
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用；适宜小儿及产妇食用；
2. 凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。
食物相克
吃鱼前后忌喝茶。