标题：全素主义
意义
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。 在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。 
即使是素食者也经常忽略了生命是相互关联的事实。人们以为自己是与他人，他物无关的原子或单子，空虚地存在于地球上，忽视了个体对生态，大地上的生物，动植物和其他人类的影响。
原因
宗教世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。 
佛教主张不杀生，佛教《涅经》：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。另外在佛教的《楞严经》中还有永断五辛的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠，在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食，中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。 
基督教在旧约的创世纪(9:3)中提到，“凡活着的动物，都可以做你们的食物，这一切我都赐给你们，如同蔬菜一样。”,(9:4)中提到“唯独动物的肉带着血你们不得吃！”，教会中的基督复临安息日会亦主张吃素。他们在台湾的教会还生产了不少高质素和口感的素肉、素肠等，使会众从肉食过度到素食的过程更轻松。
非宗教因素部分人会因为内心修养，热爱动物，热爱生命等因素而素食。 
如：部分人看到血腥杀戮动物的场面，感觉残忍。或被动物之间的情感所感动。或拥有博爱的内心修养而吃素。
有些人会因为传染病等环境因素、道德因素、保护动物、健康、减重等原因而吃素。 
著名例子有因饲料污染造成牛肉引起CJD,而拒食肉类的行动。 
对于出于道德的素食主义者并不是单单的由于对于杀戮动物的反感，而更是出于对于动物生存权利的道德关照。正如彼得.辛格的《动物解放》里所说，工厂化的养殖方式剥夺了动物自在生活的权力同时带来一系列痛苦，这里用自在而不是自由，是因为食用动物的宿命如此，不可能拥有自由生活的权力。但是大多数的动物权益保护者都同意这些动物应当拥有生前自在生活的权力，其基本的生存需求必须得到满足，但是工厂化的养殖方式是这种情况无法实现。于是基于动物权益的素食主义产生，其基本的原则是不食用生前基本生存需求受到人为制约的动物，当然由于这些必须相关的调查作为基础，但是往往难以实现。于是保守的做法是类似于一般的素食行为，不过由于其原则的界定，这类素食者对于鱼类及其他水生动物并不排斥，因为对于水生动物而言，即便是人为的养殖，其基本的生存需求和自在生活的权力还是可以得到保证的。
背景
禽流感癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。 毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
癌症跟肉食正相关这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故。
营养不足的谬论对素食会导致营养不良的攻击主要来自肉食工业。他们通常指责素食会缺乏铁质和维他命B12。这种指责缺乏根据，素食者是可以从多样化的蔬果中摄取铁质和B12的。B12缺乏的问题根源不在于荤食或素食，而是由于患者缺乏“内在因素”（intrinsic factor）而无法摄取维他命B12。 
一些素食者缺乏营养是由于饮食不当或食物不够多样化而导致。大致上，素食已被证实比荤食较健康。
有益获科学证实证明素食者较少患上慢性疾病或绝症的医药研究报告陆续面世。1997年由COMA委员会提呈给英国政府的医药建议报告中，劝告人民不应摄取每日超过140克肉类。可惜这个建议基于某集团的政治利益而有意被忽略。 
Chang与Claude花了11年针对德国1900名素食者的研究显示各种疾病因素在这批素食者身上造成的死亡率比一般大众低了两倍半。牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示素食者患心脏病的机率低了24%，而纯素者（Vegan）即连蛋类和乳制品也不沾的人，患心脏病的机会比荤食者低57%。
历史
西方素食主义最早源自古印度的宗教，哲学传统，地中海东部的文明也是一个来源，但两者关系并不大。世界范围内的传播也只是现代的事情。
古希腊，罗马荷马和希罗多德都在作品中提到过只吃水果的自然人。迪奥多尔也描述过埃塞俄比亚的素食民族，其中包括食根者，食麻者，和食树芽者，并把这些和一种和平的生活方式对应起来。这些在同时期还可以见到的描述是如稗官野史一般的。但无论如何，古希腊早期的这些观点是值得注意的。
天主教时期在天主教早期的圣徒时代，许多人对肉类带来的不洁心怀恐惧。在稍后的一段时间内和中世纪，许多神职人员和隐士出于禁欲主义放弃食用肉类。
中世纪及新时代的早期就算是中世纪的新宗教也把放弃肉类看作是苦行的一部分。这也是区别教徒和教义规定的正统苦行僧的标准。圣方济各虽然把动物看作他们信仰世界的一部分，但是他们对素食主义既不实行，也不宣传。
十九世纪英格兰人显示了对于实行和宣传素食最强的倾向（时至今日仍是这样）。从18世纪开始，在英国就已经出现了与清教徒很接近的以素食为表现形式的苦行。1801年第一个素食协会在伦敦成立，英格兰其他城市纷纷紧随其后。19世纪出于道德因素的素食主义代言人是诗人雪莱。1847年他创立了“素食社会”组织。英国公众中素食主义的典型代表是萧伯纳。托尔斯泰也是个著名素食者。
二十世纪以来1908年，国际素食联盟成立。
中国传统素食主义相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，修养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。 
《礼记》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周礼》中云：“大丧，则不举。”“不举”作“不杀牲食肉”解。 
另有处于长生不老及成仙目的的茹素。 
《吕氏春秋》曰：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。” 《论衡．道虚篇》曰：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？” 
西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。
素食好处
素食是如何防癌素食美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。
吃素使身体强健肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。
吃素使人聪明素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。 
印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上，智慧之王－－数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。 
素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。
吃素使人漂亮这个题目恐怕是最贴切，因为素食跟漂亮最接近，或者说素食跟清秀最有缘。中国女人一向以优雅在世界上著称，这是几千年来，中国女人在多素少肉的生涯中养成的心性和外表。现在我们这个好传统正在被改变。 
心气很高，傲视群艳的北京女孩到底好看不好看？北京毕竟是人之精华汇聚地，她们中的一些人确实外形轮廓很好，俗话说的美人坯。但没有多长时间，几年后再看，其中的一些人就变了，皮肤粗坠粗糙，神态举止少一种细腻的光泽。真的很为她们惋惜，红颜易去也不至于这么快，当然还没有像许多爱吃肉汤和黄油的俄罗斯姑娘一样，十七八岁以前，貌若天仙，几年之后就有点接近肥臀粗腿的“大妈”了，但过多的肉食显然使他们逊色不少。因而有人极而言之，肉食是粗俗的食物，是粗汉鲁夫的爱好，红颜美女应该慎食。这句话打击了一大片，但至少表明，大嚼鸡腿，猛啃肥臀的人是跟那种最优雅的气质无缘的。
合理素食
长期的素食会引起人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等等的微量元素，对人体的不利影响有三种，导致不孕，不利于降压，和引起胆结石。 
食素食的人要了解营养，合理素食 
1、不要使用太过于，复杂的烹饪手法 
越是复杂的烹饪手法，食材中的营养物质流失的越多，而且，在下认为过于繁复的烹调过程与素食的原本理念背道而驰！ 
2、食用豆类，豆类是植物中的蛋白质，可以补充拒接肉类所缺少的部分营养物质。 
3、食用坚果，例如核桃、腰果、杏仁等等，这些坚果含有大量的油脂，可补充人体所需的热量 
4、食用绿色蔬菜（菠菜除外）这些绿色蔬菜的钙的含量很高，可补充拒绝牛奶而可能引起的钙缺乏。 
5、可以适当的口服一些维生素，维生素D是个不错的选择，它可以加强人体对钙的吸收
益处多多
素食的好处极多素食的好处极多。至少具有下列十大益处： 
1、益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。常见的百岁老人，多以素食为主。 
2、体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。 
3、降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 
4、减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与多种癌症有相当密切的关系。 
5、较无寄生虫之类。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。 
6、减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。 
7、易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。 
8、价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。 
9、合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。 
10、富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
影响
对身体影响“太素”地一味吃青菜豆腐也可能导致营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应。 虽然社会应该尊重素食成为一种生活态度，但从健康角度出发，素食者有必要认真审视自己的食谱，巧妙通过各种方式补充缺失的营养，保证膳食平衡。
对农业政策影响世界卫生组织为题“饮食、营养和慢性疾病的预防”的报告提出发展中国家人民饮食习惯的改变已越来越令人担心。更多人已放弃原有的以素食为主的饮食方式而向西方的“富裕”（affluent）或肉食为主的饮食文化看齐。这趋势会导致慢性疾病或西方文明病，如心脏病、高血压、胆结石等的急速增加。 
报告指出各国政府不应实行大量生产肉类的农业政策。以耕种为主的农业政策使土地能更有效的使用，资源得以更好的保存。谷类和蔬菜轻易的满足特定人口的基本需要，而肉类却不足以满足同样数量人口的需求。本来开发土地耕种就能喂饱特定人口，肉类生产却须要开发更多土地，种植牧草和各种喂食的农作物，经过屠杀，加工，才移到消费者口中，其中浪费了多少资源、能源和制造了多少污染。 
该报告预言，只有塑造一个属于素食者的世界，这世界才有望获得拯救。
对环境的影响肉食业破坏环境，西方的农业革命将大量的耕地和森林改为畜牧场，导致肉食品的大量生产。为了迎合增长的肉食市场?，防止畜物疾病的抗生素，促进成长的荷尔蒙等化学药品也急速的增加。这种化学品造成的污染已威胁到人类的健康。 
研究显示在30年内畜牧业使用的四□基溴（tetracyclite）已增长了1500%，青霉素（penicillin）的使用增加了600%。这些剧增的化学物随着畜物的排泄物和饲料剩余物流入水道，它们含有硝酸盐（nitrates）、抗生素、荷尔蒙、寄生虫、重金属和农药，它们是食水来源。例如在英国，水源污染的元凶是来自肉食业的7千万头牲口的排泄物。 
西欧的研究显示那里的国民，每人可以从肉食业分配到3公吨的废料和排泄物。在美国曾发生男人长乳房的事件，调查显示这些男人是因为长期食用接受雌激素注射的牛只而导致这种怪事。 
从动物排泄物蒸发的氨气（Ammonia）已被证实为制造酸雨的原凶之一。大量的牛只排泄的甲烷（methane）也会助长温室效应。水供短缺是世界性的问题，而畜牧业却占用了全世界约80%的水供。不论是基于个人健康还是为了保护生态，素食主义都能为世界的未来提供较为有望的方向。
专家说法
中国保健协会营养学教授刘政发现，很多中老年人都开始推行素食生活，终年不吃肉。有的人坚持“全素”，任何动物性食物都不碰，连蜂蜜都拒绝。还有人推行“蛋奶素”，只吃鸡蛋和奶。刘教授说，素食并不是健康法宝，有调查表明，他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能比较弱。 
素食者最容易缺乏的就是钙，饮食中80%的钙来自奶类。第二就是容易缺铁，80%的铁来自肉类和蛋类。另外，动物性食品里有很多优质蛋白质，对提高人体免疫力特别重要。维生素B12是造血过程所必需的，但这种维生素只存在于动物性食品中，长期吃素无法获得。缺乏蛋白质和维生素B12，会导致记忆力减退、容易疲劳、恶性贫血等。所以，一些奉行全素主义的人牙齿和头发的脱落比别人快，更容易衰老。 
另外，刘教授提醒一些抱着减肥目的的素食主义者。素食反而更容易发胖。刘教授说，素食者吃下大量纤维素，影响矿物质的吸收。再加上，动物性食物中含有肉碱，肉碱能分解脂肪，让人不容易长胖。刘教授建议，素食者要多晒太阳，再补充些含维生素 D的营养品，多吃豆制品、坚果如花生、杏仁、松子、腰果、南瓜子等。最好能在素食的基础中增加鱼和奶类，形成“鱼奶素”，这是比较合理的素食结构。
活动
1999年12月31日晚上11时59分59秒，当全世界步入千禧年的刹那，世界上各个角落将会有数百万名素食者，拯救动物者，环保份子同时发出一个宣告，鼓励更多人成为纯粹的素食主义者，将人类与动物的关系从虐待和暴力的态度改为慈悲与关爱。 
以上的宣告是国际素食者联盟（International Vegetarian Union）各成员国代表，包括大马，于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出的。他们宣称在未来的太平盛世，素食主义（Vegetarianism）将为全球生态问题，饥荒、污染等，提供出路。 
这项从1月4日至10日的第33届世界素食者大会的主题为“素食主义是解决之道”。参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会，讲座、学习营、示范、考察中，充分讨论了与素食联系密切的环境、健康和环保问题。 
各国代表首先针对素食主义有望解决的国际问题进行探讨，包括国际食物供应，生态问题，疾病预防及如何在各国实行素食主义。 
来自各地的专家学者呈报的领域包括营养学、灵修方法、静坐、去毒化（detoxicfication）、纯粹的素食主义（Veganism）、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianism）、各种治疗法的新发现，包括针灸、断食法、饮食管理、传统泰国与中式草药的使用。 
主办单位还于会场举办了各项展览，包括健康饮食，致毒素的去除，各类蔬果的营养价值和好处。这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU）主办，由泰国素食者联盟，泰国百岁老人协会及清迈大学农业学系联办。