标题：番椒油
食品简介
番椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究
番椒油，大葱头晾干后和老姜皮、番椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、番椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的番椒油。
营养成分
食用番椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;番椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;番椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发明了测量番椒素含量多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维尔单位。
番椒油甜椒中不含番椒素，因此史高维尔单位为0;墨西哥番椒的番椒素含量为5000史高维尔单位;而哈瓦纳番椒中番椒素的含量为30万史高维尔单位。但是，这些番椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的番椒素含量超过100万史高维尔单位。
对于大多数人来说，番椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。番椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;番椒中的番椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有番椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食番椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃番椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。番椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡
当你吃番椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，番椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且番椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和番椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了番椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和番椒却有区别。
番椒油姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和番椒交替着吃，就可从中“全面”获益
番椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比番椒干含量高，尤其是铁、钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料，番椒叶维生素C和磷含量比番椒干低，番椒干开发番椒Vc片具有广阔的发展前景。
生产制作
方法一备料
干番椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3番椒油颗。上好的番椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将番椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于番椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入番椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油番椒可以装瓶使
番椒油用。方法二番椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把番椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当番椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主　料： 干番椒，油 辅　料： 姜,蒜，油,盐　做法：
1,番椒洗干净，用开水泡软待用
2,姜，蒜去皮，姜拍烂
3,番椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油，把油烧热，放番椒锅里，中火慢慢炸番椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入番椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入番椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的番椒油，略搅拌后即可食用。方法五细红番椒粉50克，香料少许(八角一个，香叶几片，沙姜一块，)葱花20克，油1000克，将番椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，(盛器内不许有水份，番椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。)炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有番椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。方法六调料
鲜番椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜番椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火番椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入番椒蓉里即成。
关键1.这是民间制作番椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜番椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种番椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此番椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜番椒也可用绞肉机搅成蓉。方法七调料 番椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.番椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装番椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往番椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的番椒油不管是色还是味都比较好。
主要功效
1. 食用番椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;2. 番椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;
3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;
4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;
5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;
6. 番椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌与副作用
一般人都可食用。番椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、 
番椒油高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔 疮等患者的人应慎食。适用量，鲜番椒每次100克，适用过量反而影响人体健康因为过多的番椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食番椒。