标题：半干黄酒
黄酒分类
黄酒按含糖量分为以下六类：
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，小于 1.00g/100 ml （以葡萄糖计）。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。
甜黄酒：甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
加香黄酒：这是以黄酒为酒基，经浸泡（或复蒸）芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。
半干黄酒
简介半干，表示[1]酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。是黄酒中的一类。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称加饭酒。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。中国大多数出口酒，均属此种类型。原料半干黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。酿造历史半干黄酒是中国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。半干黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。营养价值⒈含多种氨基酸。绍兴酒含氨基酸16种，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
⒉热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。
⒊易吸收。绍兴酒是酿造酒， 在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。有“液体蛋糕”之称。调味功能：调味功能黄酒有祛腥、去膻、增香、添味的效能。黄酒中含乙醇15%左右，比白酒少，比啤酒多；含糖分和总酸度比白酒和啤酒高。在烹调时，醇和酸生成酯类，为菜肴带来芳香；糖分能增加菜肴的鲜味。同时乙醇能除去鱼的腥味，肉的荤味，鱼体内含有氧化三甲胺，是有腥味的物质，它能溶解于乙醇等有机溶液中，乙醇的沸点为78.3℃，会在烹调过程中蒸发掉，三甲胺也随之蒸发，达到去腥的目的。肉中含有脂肪滴，脂肪能溶解于热的乙醇，也随着乙醇的蒸发而蒸发，达到去荤的目的。白酒含乙醇量过高，能破坏菜肴的风味；而啤酒含乙醇量过低，也起不到调味的作用，同时白酒和啤酒含酸量甚少，生成的酯类也少。所以黄酒是理想的调味品。
理化指标
国家标准目前国家现有的有关半干黄酒产品的标准有GB2758-2005《发酵酒卫生标准》、GB/T13662-2000《黄酒》、GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》和QB2746-2005《清爽型黄酒》。主要技术指标⒈感官（GB/T13662-2000《黄酒》）
半干黄酒的感官包括外观、香气、口味和风格。半干黄酒的感官指标是判别黄酒质量优劣的重要依据之一。
⒉总糖（GB/T13662-2000《黄酒》）
是指粮食经糖化水解后，能还原斐林试剂的还原物质的总量。半干黄酒（15.1～40.0 g/L。
⒊非糖固形物（GB/T13662-2000《黄酒》）
半干黄酒试样经100～105℃加热，其中的水分、乙醇挥发酸等可挥发物质被蒸发，剩余的残留物即为总固形物。总固形物减去总糖即为非糖固形物。非糖固形物中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。因同类型酒中糖分差异较大，标准规定扣除糖后计算固形物。不同类型的黄酒非糖固形物差异较大，如一级干黄酒应≥16.5 g/L；一级半干黄酒应≥23.0g/L。
⒋酒精度（GB/T13662-2000《黄酒》）
酒精度是指酒样中所含酒精的体积百分数。在发酵过程中，淀粉被曲霉菌和酵母菌水解成葡萄糖、麦芽糖、小分子糊精及低聚糖，这些物质除了被微生物作为营养物质用于自身的生长繁殖外，一部分被转化为酒精。半干黄酒的酒精度一般在14%～20%，属于低度酿造酒，标准规定酒精度至少在8.0%以上。
⒌总酸（GB/T13662-2000《黄酒》）
指酒中未离解的酸和已离解的酸的浓度之和。半干黄酒中的主体酸是乳酸，约占总酸的60%。标准规定了总酸的上限和下限，使半干黄酒酸度、糖度和酒精度协调配合，给制假者增加了成本和难度。总酸范围一般在3.5g/L～8.0g/L。总酸是半干黄酒风味的一部分。
⒍氨基酸态氮（GB/T13662-2000《黄酒》）
米饭中的蛋白质，在发酵过程中经曲霉菌和酵母菌中的蛋白酶作用，被水解成肽和氨基酸。微生物除利用掉一部分氨基酸用于自身生长繁殖外，还会将一部分氨基酸变成杂醇油及其他物质，一部分氨基酸残留在酒液中。肽和氨基酸对人体有营养作用。酒液中的肽、氨基酸和杂醇油等对黄酒所具有的香气和醇厚口感起着一定作用。氨基酸态氮含量越高，半干黄酒的口感越醇厚鲜美。一级半干黄酒应≥0.50g/L。
⒎挥发酯（GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》）
半干黄酒的香气物质主要是在主发酵阶段形成的，酒醪中的酰基辅酶A与乙醇生成各种有香气的酯类物质，如乙酸乙酯、琥珀酸乙酯。另外在发酵过程中，米饭中残留的脂肪被曲霉菌和酵母菌中的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。甘油给予半干黄酒甜味和黏性。脂肪酸和酒液中的醇结合形成酯，酯是黄酒香气的组成部分。挥发酯的高低，是半干黄酒质量好坏的指标。该检验项目是原产地域保护产品绍兴黄酒标准中规定的指标，因酒龄不同有差异，至少在0.15g/L以上。
⒏ pH值（GB/T13662-2000《黄酒》）
是指酒液的酸碱性，该指标与总酸成反比。一些正规企业生产的半干黄酒酸度大，但酒体具有缓冲性，pH值不低（3.5～4.5）；而一些假酒由于外加酸，总酸不高，pH值却很低。
⒐氧化钙（GB/T13662-2000《黄酒》）
糖化发酵后为了调味在压滤前允许加入少量澄清石灰水。成品中会有少量氧化钙残留，但酒变酸，则不得以石灰中和降低酸度。一般情况下，氧化钙应≤1.0g/L。
⒑β-苯乙醇（GB/T13662-2000《黄酒》）
β-苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中产生的特征性物质，若以一般食用酒精配制而成的产品，则β-苯乙醇不会达到标准要求。标准中规定稻米类黄酒β-苯乙醇至少不低于40.0mg/L。
⒒食品添加剂（GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》）
食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。半干黄酒因本身的酒精即有防腐作用，所以按食品卫生要求，在正常工艺条件下生产的黄酒，无需添加防腐剂，至少能保存3个月以上。按正常工艺生产的不同类型的黄酒本身就有黄酒固有的甜味，也没有必要添加甜味剂。而有些企业生产条件差，或为了降低成本，则会在酒中添加防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和甜味剂（糖精钠、甜蜜素）。按GB2760规定，发酵酒中不得添加防腐剂和甜味剂。
⒓铅（GB2758-2005《发酵酒卫生标准》）
铅是一种有代表性的重量金属，对人体有危害性。半干黄酒中铅的污染主要来源于加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿以及原材料的污染，这些都可以直接或间接污染半干黄酒。铅是一种具有富积性的毒物，对各组织有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。国家标准规定铅应≤0.5mg/L。
⒔菌落总数（GB2758-2005《发酵酒卫生标准》）
菌落总数是指单位食品中的菌落的个数。食品中细菌的数量表示食品清洁状态，所以食品细菌数量越多，越能加速食品腐败变质。因此半干黄酒中菌落总数超标（国家标准规定不超过50cfu/mL），说明该产品受到污染，保质期缩短，容易变质。
⒕大肠菌群（GB2758-2005《发酵酒卫生标准》）
大肠菌群来自人和动物粪便。食品中检出大肠菌群，表示该食品曾受到人或动物粪便污染。由于大肠菌群在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。食品中大肠菌群含量越多（国家标准规定不超过3MPN/100mL），间接表示有肠道致病菌污染的可能性，人食用后，就有可能发生食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状。半干黄酒中大肠菌群主要来自人员污染。从业人员个人卫生不注意，工作前手未进行消毒，都会造成大肠菌群超标。
半干型虫草黄酒
生产企业五山池公司始建于1985年，位于环境优美、交通便利的临夏县。黄酒在临夏已有4000多年的酿造历史，最富有民族特色，该公司是西北地区久负盛名一家集黄酒、保健酒、矿泉水行业的研制开发、生产销售，引导健康消费为一体的生产企业，利用当地纯天然饮用矿泉水为主要水源。目前年产系列黄酒数万吨，保健酒、矿泉水各千吨。酿造原料以北方大黄米、优质龙泉水加特制黄酒酒曲，采用民间传统工艺，应用现代科学技术精酿而成的五年陈酿原酒、采用雪域高原的冬虫夏草、宁夏的枸杞、岷县优质大枣、龙眼肉等多味中药材科学配伍而成，其味更加芳香醇厚、药香幽雅，营养丰富．属陈酿半干型黄酒。中国传统名贵中药材补品，它是中国已发掘8000多种中药材中唯一具有阴阳双补的珍宝。由于它的疗效确切、治本又治根，《本草纲目拾遗》中指出：“虫草能治百虚百损”。为中国中药中的一宝，与人参、鹿茸一起被称为中国三大补品。冬虫夏草是名贵中草药，滋补珍品，因其产量有限、采集困难、价格昂贵，故有“软黄金”之美誉。工艺特色首先选用颗粒饱满、无虫蛀、无杂质的大黄米进行浸泡，高温蒸煮糊化，待阴凉散至一定温度时拌以特制酒曲（又称酒药）装缸发酵一年以上，至少八个月。然后进入压榨车间用板模式压滤机高压压榨过滤出高浓度的酒液称为原酒，再到陈酿车间进行高温灭菌处理后打到勾兑车间将发酵酿制的原始酒液在不破坏自然发酵产生的营养成份，不添加任何有害化学物质，利用天然生物制剂进行科学勾兑，使之成为清亮透明、风味独特、酸甜爽口、淡雅自然、芳香浓郁的优质黄酒。经有关权威部门科学检测，五山池黄酒含有19种氨基酸，人体必需的八种氨基酸样样俱全，且含量较高其总量是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，还含有丰富的微量元素和维生素，易被人体消化吸收。啤酒号称为“液体面包”，而黄酒则称为“液体蛋糕”，可见其营养成份极高。五山池黄酒从原料上、工艺上均有别于以绍兴黄酒为代表的南方黄酒，具有鲜明的地方民族特色，是临夏黄酒这一传统地方特产的典型代表。保健功能适量常饮有生津活血、舒筋和络、健脾润肺、提高机体免疫力、延缓衰老之功效．非常适宜中老年人和妇女饮用。采用全套无菌、密封灌装线、饮用时开瓶即饮，夏季加冰更爽.实属喜庆宴请之琼浆、馈赠宾友之玉液．延年益寿之珍品.虫草黄酒有低耗粮、低酒度、高营养即“两低一高”的产品特性，尤其虫草黄酒有甘肃的“XO”之美誉，既符合国际酒类消费趋势，又顺应中国产业发展方向，是男女老少四季皆宜不可多得的绿色保健饮品。社会评价公司水源经国家权威部门检测认定，水质达到饮用天然矿泉水国标（GB8537-1995），被定名为低钠淡味锶型饮用天然矿泉水.五山池产品多年来曾荣获18项国家级、省部级等奖项，是甘肃省“著名商标”、“名牌产品”。目前已成为本省最具市场潜力和最具市场竞争力的品牌之一。五山池公司是省质量协会、酿酒协会、商标协会、营销协会及中老年保健协会的会员单位，公司宗旨视质量为生命，2003年该企业获得了ISO9001:2000国际质量体系认证并用HACCP国际食品安全控制标准改进和规范生产工艺及环境条件，为广大消费者提供更安全、更卫生、更保健的优质系列产品。名称：虫草黄酒（五年陈.半干型）统一出厂批发价：48元/瓶瓶高：33cm瓶宽：6.5cm净含量：560ml规格：1×2酒精度：11度保质期：18个月
注意事项
⒈在正规商场、超市购买知名品牌的产品。
⒉选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。
⒊选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。
⒋黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。