标题：山芹
形态特征
山芹为多年生草本植物。高50-100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。茎直立，中空，表皮常带紫红色，有纵深沟纹，条棱呈角状突起，下部常有短毛。叶柄长约10厘米，基部膨大成扁平鞘状；叶片轮廓近三角形，二至三回羽状分裂，长10-15厘米。主要分布于中国北方，多生长在阴坡林间。它的可食部分是嫩茎叶，5-6月采集。山芹根状茎短，密生暗褐色须根。茎直立，节被毛。基生叶有长柄，茎生叶叶柄较短，基部成狭鞘状抱茎；三出全复叶，稀二回三出复叶，中央小叶广菱形、菱状卵形或广卵形。基部楔形，先端短尾状尖，钝齿齿缘，背面脉上疏生短糙毛。复伞形花序，顶生。常单一；无或有1--2枚线形总苞片；花白色。双悬果近圆形，两侧稍扁，分生果横切面有油管20余条。花期7-8月，果期8-9月。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 山芹枝叶 山芹花果
栽培技术
露地栽培1、整地
选平坦、不积水、土层浓厚、湿润、有机质含量高沙质壤土。每公倾施基肥30000-45000千克，三元复合肥225千克。耕翻20--30厘米，耙平，做成长10-15米、宽1米的平  山芹畦。
2、播种
3月下旬，将山芹种子用40毫克/千克的赤霉素浸种2小时后或用水浸泡4小时后播种，在畦内按行距20-25厘米。开2-3厘米深的浅沟，均匀地撒入种子，每公顷用种量60-75千克，播后耧平畦面土，用木板轻轻镇压，15-20天出苗。
3、育苗
幼苗出土后，进行松土、除草。4-5月份，每隔15-20天浇1次水，苗高5-7厘米时，进行第1次间苗，8-10厘米定苗，每平方米保苗500株。定苗后间隔7-10天喷2次0.3%尿素加0.2%磷酸二氢钾溶液。雨季注意排水，雨后及时松土、除草，提高土壤透气性。7-8月间，喷2-3次0.3%磷酸二氢钾溶液，以提高一年生苗的越冬能力。
4、定植
山芹以秋季定植为宜。经整地、施肥、起垄后栽植，每垄两行，株距6--10厘米，栽后浇透水，以视土壤墒情适当浇水，覆土高出苗生长点3--4厘米，垄面覆盖1-2厘米厚稻草等覆盖物，以利越冬。 性状
5、田间管理
定植后，及时浇水、除草。如有缺苗，应补齐。在缓苗后15-20天，追施1次氮肥，促进幼苗生长。春季肥水管理是山芹栽培中的关键。土壤解冻后，将田间枯叶、干植株清除。每公顷施300-450千克尿素。早春地温较低，第一次灌水应在株高10-12厘米时进行，每隔7-10天灌一次水。进入采收期，及时追施速效氮肥。生长中、后期应及时中耕除草和补施磷、钾肥。
6、采收
当植株高30厘米以上，叶片颜色开始变深，折断叶柄有少量纤维时，但脆嫩，即可采收。采收时用手握住叶柄基部向外掰，不要损伤小叶片和生长点。捆把上市。
7、采种和处理
9月中、下旬种子陆续成熟，分批采收，收后，平摊在苇席上，晾干，去净杂质，装入纱布袋内。10月中、下旬，将采收的种子进行沙藏。选择不积水、透气性好的高岗地，挖深30-35厘米，长宽根据种子多少而定的沙藏沟。种子用清水浸泡12小时，捞出后掺入3-5倍的湿沙，以手握成团，但不滴水为宜。拌匀后，放入沟内，覆土高出地面10-15厘米。每隔15--20天撤去覆土，将种子上下翻动一次，直至封冻为止。保护地栽培3月上旬开始扣拱棚，先在床面两边插上棚条，形成拱棚，扣上薄膜，两  山芹叶边用土封严。15-20天山芹长至10厘米左右，晴天中午注意拱棚放风，以免棚内温度过高，出现烫伤。4月上旬即可上市，每平方米可收鲜山芹1千克。撤膜后，当年对二次萌发的山芹，不要再采收，以保证地下部生长良好，利于第二年山芹生长健壮。当植株长到10-15厘米时，追施一次硝酸铵，每666.7平方米地1.5千克。加强田间管理防止草荒和干旱。
药用价值
《本草求真》中记载：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有  山芹花甘、有辛有酸之类。考之张璐有言，旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。”《本草纲目》中记载：“旱芹气味，甘，寒，无毒。……捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》中记载：“旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”
中医认为，旱芹味甘，性寒。有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、降压止眩、清肝、益气之效。现代科研分析，旱芹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及维生素A、B1、B2、C、P等，含有  山芹属草本植物钾、钠、镁、铁、钙、磷等矿物质。其中维生素P和钙、磷的含量较多，对机体能起到一定的镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。旱芹中含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血的佳蔬，旱芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。旱芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。胆汁分泌异常，导致全身发黄，可将旱芹捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，改善黄疸病。饮用旱芹汁来催经，是民间常用的偏方。胃肠积热或发高烧后之滞热，亦可多吃芹菜或芹菜捣汁加热饮用，清理血液滞热，增加血液循环，同时可祛风利湿，解毒消肿，缓解小便疼痛，利尿。
天然浓缩科学搭配精华复合相辅相生。“山芹精”主辅营养搭配科学，互补互助，相合相生，是浓缩复合蔬果营养食品。其独特的营养精华有助于机体消化系统和血液循环系统的畅通，促进健康长寿。
食用
山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。山芹酱山芹35-40%，大豆酱30-40%，食用油10-12%和其它辅料，本发明是将采集或收购来的山野菜山芹，经挑选、洗净、热烫、凉水浸凉、切段，配以东北传统大豆酱、添加红辣椒及山花椒粉等其它调料，经加热制成山芹酱，本发明拓宽了大豆酱和山野菜的食用范围，为人们提供了一种营养保健的酱类食品。山芹鸭丝配料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。烤鸭汁3大匙  山芹鸭丝，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。操作：1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；3、加入调味料，炒匀盛出。贴士：1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。山芹炒脆骨主要原料：猪脆骨(事先已煮熟)、山芹菜切段、调味料等。先用鲜姜片呛锅，然后下锅炒山芹段，最后放入猪脆骨(或许再加少许老汤)大火快速翻炒均匀，起锅装盘即可。入口品尝，口感鲜嫩酥脆，清香可口，还时不时透露出老汤煮骨头的香味。由于山芹菜较一般西芹茎要细的多，因此骨香味更容易渗透到整个芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨与骨间的脆骨，嚼起来咬劲十足，也是补钙的佳品!
山芹精
简介以国家认证的绿色种植基地生长的芹菜为主要原料，经清洗、杀菌、消毒，用进口先进设备，采取现代植物破细胞破壁技术和瞬间植物活性物质分离的先进工艺，配以山楂、海带、低聚异麦芽糖等天然营养素浓缩精制而成。并且在种植加工过程中，未施用任何化肥、农药及人工合成试剂。因此，“山芹精”对人体不仅无毒、无副作用，而且完整地保留了芹菜以及与其搭配的各种蔬果、海藻等的营养成分。
“山芹精”之所以用芹菜为主料，以山楂、海带等为辅料相搭配，主要是因为它们的营养成分是相合、相生、互助、互补的。它们所含的营养成分好多是相同的，相同的则相合，相合则相生，合力就更大。如芹菜与山楂含膳食纤维极为丰富，虽然海带含膳食纤维少却有助于通便，能促进膳食纤维在体内的有益功能。芹菜、山楂、海带都富含维生素A、C、B和铁、钙等矿物质，其中山楂以含钙高名列鲜果榜首。它们所含的营养成分有的不同，有的有，有的无，但不同也不相克相斥，而是互利互助，这样就使“山芹精”的营养更加均衡。如山楂含有三萜类、生物类黄酮成分，有扩张血管、降低血压、降低胆固醇作用，能促进人体内维生素C作用的发挥，对防治高血压、高血脂、冠心病有明显作用。而芹菜和海带虽然缺乏这两种营养物质，但却有其它物质对心脑血管疾病的防治有益。如芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇，防止动脉硬化、降血压、预防并治疗各种心脑血管疾病。另外海带富含碘，又是芹菜和山楂所缺乏的。海带中的碘，可以促使缺碘性甲状腺的病理肿块溶解、吸收或排出，同时海带中的碘与钙又可与芹菜、山楂所含的钙，共同促进人体骨骼、牙齿的生长，预防骨质疏松，因此“山芹精”又是儿童孕妇和老年人的保健食品。
以上不难看出“山芹精”不仅营养丰富，而且营养非常均衡，因而其对人体的保健价值极高。尤其是“山芹精“有助于人体消化系统和血液循环系统的畅通，对促进人的健康长寿大有好处。
1、通肠道
近年来，随着生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大改变，肉食比重加大，素食比重减少，素食主要也是精制米、精制面、精制面包等等。这种日趋西化的膳食结构大大降低了对膳食纤维的摄取，使肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群减少，大肠杆菌、腐败梭菌等有害腐败菌群增加，进而使人体免疫能力、预防疾病能力、消化吸收能力及防机体老化能力等降低，导致机体组织与器官老化，便秘、心脑血管疾病、糖尿病、癌症、尤其是肠癌等疾病增多。便秘容易引发多种疾病，便秘患者的肠道内腐败菌居多，腐败物质蓄积。从外部看便秘的人，面色暗淡，痤疮多、皮肤色素沉积多且弹性差;从内部看，各种腐败物质通过肝肠循环再进入机体各组织器官，长期下去很易引起病变。所以，要建立和保持良好的肠道菌群平衡，就应注意调整饮食结构，经常摄入能促进有益菌增殖，抑制腐败菌生长的食物，如膳食纤维等，净化肠道内环境。“山芹精”富含膳食纤维和其它人体所需要的营养，有助于净化肠道环境。
2、通血管
维系健康所有必需物质都是通过血液和血管输送到机体各个组织与器官。一旦血液和血管出现故障，健康甚至生命将受到威胁。“山芹精”中的膳食纤维减少消化过程中对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，对养护高血糖和高血压身体、心脑血管有益，提高血液的质量，促进血管的畅通。药材干燥的根，呈圆锥形或纺锤形，稍弯曲，长20～30厘米，根头部直径约1厘米，中部直径1～1.5厘米。表面灰黄色或灰棕色。根头部有密集的细环节，节上有棕色粗毛，顶端有茎的残痕；根部外皮皱缩而粗糙，有不整齐的纵皱及细横纹，除散生污黄色的横长皮孔外，点状突起的须根痕也随处可见。质松而软，易折断，断而不平坦，木部淡黄色，皮部黄棕色有裂隙，射线呈放射状。气微香，味微甘。以条粗壮、皮细而紧、无毛头、断面有棕色环、中心色淡黄者为佳。外皮粗糙、有毛头，带硬苗者质次。主产于黑龙江、吉林、内蒙古、河北。此外，辽防风药材宁、山东、山西、陕西等地亦产。以黑龙江产量最大。
在商品中，黑龙江、吉林、辽宁，内蒙古(东部)所产的称关防风或东防风，品质最佳；内蒙古(西部)、河北(承德、张家口)所产的口防风和山西所产的西防风品质次于关防风；河北(保定、唐山)及山东所产的称山防风，又称黄防风、青防风，品质亦较次。
除上述正品防风外，尚有以下几种，均为地区习惯用药。
①川防风为同科植物短裂藁本的根，详川防风条。
②竹叶防风为同科植物竹叶防风的根，详竹叶防风条。
③云防风为同科植物松叶防风的根，产云南、四川。
植物高30～100厘米，茎有细条纹。叶为2回或3回成三数分裂，裂片狭线形或线状披针形，中部以上茎生叶有叶鞘。伞形花序，花序柄延长，坚硬；无总苞或仅有叶状总苞1片；伞辐6～8，长短不一；小总山芹形态图(6张)苞片约10片；萼缺；花冠黄色。果卵形。
④新疆防风为同科植物细叶防风的根。
产新疆。植物高1～2米。基生叶多数，3回羽状全裂，裂片线形；茎生叶较小。伞形花序，伞辐少数，不等长，被短柔毛；总苞有5～10片披针形苞片，背面被短柔毛；小伞形花序有花多数，集成头状，小总苞有6～7片小苞片；萼齿短，丝状；花瓣白色。果近圆柱形，密生柔毛。药用【化学成分】防风含挥发油、甘露醇、苦味甙等。
【药理作用】①解热作用对人工发热家兔，经口给予关防风煎剂或浸剂，有明显解热作用，煎剂的作用较浸剂好。
②镇痛作用小鼠灌服防风(品种未鉴定)50%乙醇浸出液(蒸去乙醇)，能明显提高痛阈(电刺激鼠尾法)，皮下注射同样有效。
③抗菌作用新鲜关防风榨出液在体外试验，对绿脓杆菌及金黄色葡萄球菌有一定抗菌作用。
品种未经鉴定的防风煎剂对溶血性链球菌及痢疾杆菌也有一定的抗菌作用。
关防风醇浸膏给家兔皮下注射，对血糖无影响。
【炮制】防风：除去残茎，用水浸泡，捞出，润透切片，晒干。
炒防风：取防风片，置锅内微炒至深黄色，取出放凉。
【性味】辛甘，温。
①《本经》：味甘，温。
②《别录》：辛，无毒。
③《药品化义》：气和，味甘微辛，性微温。
④《本草再新》：味辛，性平，无毒。
【归经】入膀胱、肺、脾经。
①《珍珠囊》：太阳经本药。
②《汤液本草》：足阳明胃、足太阴牌二经之行经药。
③《雷公炮制药性解》：入肺经。
④《本草再新》：入肝、脾、肾三经。
【功用主治】发表，祛风，胜湿，止痛。
治外感风寒，头痛，目眩，项强，风寒湿痹，骨节酸痛，四肢挛急，破伤风。
①《本经》：主大风头眩痛，恶风，风邪，目盲无所见，风行周身，骨节疼痹，烦满。
②《本草经集注》：杀附子毒。
③《别录》：胁痛，胁风头面去来，四肢挛急，字乳金疮内痉。
④《日华子本草》：治三十六般风，男子一切劳劣，补中益神，风赤眼，止泪及瘫缓，通利五脏关脉，五劳七伤，羸损盗汗，心烦体重，能安神定志，匀气脉。
⑤《珍珠囊》：身：去上风，梢：去下风。
⑥《药类法象》：治风通用。
泻肺实，散头目中滞气，除上焦风邪。
⑦王好占：搜肝气。
⑧《长沙药解》：行经络，逐湿淫，通关节，止疼痛，舒筋脉，伸急挛，活肢节，起瘫痪，敛自汗、盔汗，断漏下、崩中。
⑨《本草求原》：解乌头、芫花、野菌诸热药毒。
【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；或入丸、散。
外用：研末调敷。
【宜忌】血虚痉急或头痛不因风邪者忌服。
①《本草经集注》：恶干姜、藜芦、白蔹、芫花。
②《唐本草》：畏萆薢。
③《本草经疏》：诸病血虚痉急，头痛不因于风寒，溏泄不因于寒湿，二便秘涩，小儿脾虚发搐，慢惊慢脾风，气升作呕，火升发嗽，阴虚盗汗，阳虚自汗等病，法所同忌。
④《得配本草》：元气虚，病不因风湿者禁用。
【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。
【选方】①治风邪伤卫，有汗恶风：防风、荆芥、葛根。
(《症因脉治》防风汤)②治偏正头痛，年深不愈，风湿热上塑损目，及脑痛不止：川芎五钱，柴胡七钱，黄连(炒)、防风(去芦)、羌活各一两，炙甘草一两五钱，黄芩三两(去皮，锉，一半酒制，一半炒)。
上为细末，每服二钱匕，于盏内入茶少许，汤调如膏，抹在口内，少用白汤送下。
临卧，如苦头痛，每服加细辛二分。
(《兰室秘藏》清空膏)③治偏正头风，痛不可忍者：防风、白芷各四两。
上为细末，炼蜜和丸，如弹子大。
如牙风毒，只用茶清为丸，每服一丸，茶汤下。
如偏正头风，空心服。
如身上麻风，食后服。
未愈连进三服。
(《普济方》)④治风热拂郁，筋脉拘倦，肢体焦痿，头目昏眩，腰脊强痛，耳鸣鼻塞，口苦舌干，咽嗌不利，胸膈痞闷，咳呕喘满，涕唾稠粘，肠胃燥，热结，便溺淋闭等症：防风、川芎、当归、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄、连翘，芒硝各半两，石膏、黄芩、桔梗各一两，滑石三两，甘草二两，荆芥、白术、栀子各-分。
上为末，每服二钱，水一大盏，生姜三片，煎至六分，温服。
(《宜明论方》防风通圣散)⑤治白虎风，走转疼痛，两膝热肿：防风一(二)两(去芦头，微炒)，地龙二两(微炒)，漏芦二两，上件药，捣细罗为散，每服，不计时候，以温酒调下二钱。
(《圣惠方》防风散)⑥治痈疽最难收口者：防风、白芷、甘草、赤芍、川芎、归尾各二钱，雄猪蹄一节。
加连须葱白五根，用水三大碗煎，以绢片蘸水洗之，拭干，然后上药，其深曲处，以羊毛笔洗之。
(《外科十法》防风汤)⑦治一切风疮疥癣，皮肤瘙痒，搔成瘾疹：防风(去叉)、蝉壳、猪牙皂荚(酥炙，去皮、子)各一两半，天麻二两。
上四味捣为细末，用精羊肉煮熟捣烂，以酒熬为膏，丸如绿豆大，每服三十丸，荆芥酒或茶汤下。
(《圣济总录》防风丸)⑧治破伤风及打扑伤损：天南星(汤洗七次)、防风(去叉股)各等分。
细末。
如破伤以药敷贴疮口，然后以温酒调下一钱。
如牙关急紧，角弓反张，用药二钱，童子小便调下，或因斗伤相打，内有伤损之人，以药二钱，温酒调下。
(《本事方》玉真散)⑨治自汗：防风、黄芪各一两，白术二两。
每服三钱，水一钟半，姜三片煎服。
(《丹溪心法》玉屏风散)⑩治盗汗：防风五钱，川芎二钱半，人参一钱二分半。
为细末，每服二钱，临卧米饮调下。
(《世医得效方》防风散)⑾消风顺气，治老人大肠秘涩：防风、枳壳(麸炒)各一两，甘草半两。
为末，每食前白汤服二钱。
(《简便单方》)⑿治崩中：防风去芦头，炙亦为末，每服二钱，以面糊、酒调下，更以面糊、酒投之。
(《经验后方》)⒀治霉菌性阴道炎：防风、大戟、艾叶各五钱。
水煎，熏洗，每日一次。