标题：卓越餐厅成功的90个秘诀
基本信息
《卓越餐厅成功的90个秘诀》
邹金宏 编著  [1]出版社：广东经济出版社
书号：978-7-5454-0609-02
出版时间：2010年11月
定价：28元
开本：730×1020毫米 1/16
目录
前言
第一章 餐饮业管理成功心法
引言一：伟大餐饮经管人员必记成功心法
引言二：你看到了中国餐饮业的7万亿元市场吗
秘诀1、餐饮成功有方法
秘诀2、餐饮行业大有作为
秘诀3、有梦想就有可能
秘诀4、有成功的心
秘诀5、全力以赴
第二章 二十二家卓越餐厅的秘诀
第一节、麦当劳
秘诀6、减少食品数量、提供套餐、协助顾客点菜提高点膳效率
秘诀7、收银唱收与请到这边来
秘诀8、快速加工、小跑供应、改进食品制作工艺
秘诀9、手抓、小座位、外带的高效率消费
秘诀10、免清洁和边做边清洁
秘诀11、从小朋友的玩具、感觉与胃口经营起
秘诀12、理性的营运管理体系
秘诀13、汉堡+可乐是便捷与奇特的食品搭配
秘诀14、本土化经营
秘诀15、完备的培训体系
秘诀16、租赁为主的房地产经营是隐藏的赢利点 第二节、真功夫
秘诀16、哥卖的不是蒸饭，还有功夫
秘诀17、升级名字与形象
秘诀18、操作标准化、规范化
秘诀19、大力进行公关传播 
第三节、小肥羊
秘诀20、提出反常规的不蘸小料涮羊肉新食法
秘诀21、强劲的物流与大量原材料采购优势
秘诀22、有雄心的小肥羊
第四节、海底捞餐饮
秘诀23、让顾客想念的服务
秘诀24、爱护员工
秘诀25、有自己独特的培训
秘诀26、无处不在的鼓励
秘诀27、让员工看到希望的晋升制度
秘诀28、鲜为人知的后台标准化生产
第五节、花园粥城
秘诀29、良心工程
秘诀30、非常注重卫生
秘诀31、开办东莞饮食风俗博物馆
秘诀32、运用企业歌曲教育员工
第六节、肯德基
秘诀33、了解与适应
秘诀34、一本万利的连锁模式
秘诀35、事件营销——肯德基“秒杀门”
秘诀36、向充满朝气和勇于挑战自己的年轻人敞开大门
第七节、华天大酒店
秘诀37、有活力与选择丰富的餐饮
第八节、外婆家餐饮
秘诀38、名字起得好
秘诀39、高性价比的产品
第九节、毛家饭店
秘诀40、名人效应
第十节、客满堂
秘诀41：一流的特色小食
第十一节、陶然居
秘诀 42、一招鲜
第十二节、俏江南
秘诀43、确定市场，颠覆产品内涵
秘诀44、标准化与机动相结合
秘诀45、令人心旷神怡的环境
第十三节、大娘水饺
秘诀46、标准手册是转折点
秘诀47、有牛杂汤等独特卖点
第十四节、小天鹅
秘诀48、一个火锅两种味
秘诀49、从实践中成长
第十五节、谭鱼头火锅
秘诀50、谭鱼头飞速发展源于创意和科学的战略策划
秘诀51、9页信带来的智慧
第十六节、湘鄂情
秘诀52、重视人才
秘诀53、复合菜系受肯定
秘诀54、灵活善变
第十七节、净雅餐饮集团
秘诀55、有做中国餐饮第一品牌的目标
秘诀56、2000万元建培训基地
秘诀57、用贴心的服务感动客户
第十八节、天鲜阁
秘诀58、天天美食节
第十九节、索迪斯集团
秘诀59、在客户上进行选择与营造优势竞争
秘诀60、伴随全球一体化发展而强大
第二十节、快乐蜂——菲律宾的快餐巨头
秘诀61、本土为王的产品策略　
秘诀62、形象塑造融合民族品质
秘诀63、并购　
第二十一节、美心集团
秘诀64、只要有市场，什么餐饮都可能做
秘诀65、抓住机遇
第二十二节、大家乐——目前全球最大的中式快餐集团
秘诀66、果断而正确的决策
秘诀67、为您做足100分的服务宗旨
秘诀68、又是一个好名字
秘诀69、神秘的顾客
第三章 餐饮旺店生意兴隆的秘诀选
秘诀70、风险逆转 
秘诀71、把单点变成套餐
秘诀72、醒目的名字或标题
秘诀73、如何选一个好的地址
附件：某餐饮连锁的店址情况调查与市场调研表
秘诀74、运作联合促销以小搏大
秘诀75、事件营销
秘诀76、独特卖点
秘诀77、主动了解顾客需求并服务好
秘诀78、如果40分钟菜没有上齐送你一菜
秘诀79、你比其他做得好 第四章 其他有利餐厅成功的秘诀
秘诀80、诚信
秘诀81、细节处见精神
秘诀82、成功餐饮业经营管理五要素
秘诀83、餐饮投资成功者常做的15件事
秘诀84、两点三线控制法堵住餐饮现金收入外流的黑洞
秘诀85、让人称奇的10个餐饮管理与服务小秘诀
秘诀86、巧妙运用对联
秘诀87、用专注的力量创造辉煌成就
秘诀88、观念创新
秘诀89、善待员工
秘诀90、优秀人才是成功的根本
附录
一、北京大学学不到的20个营销错误
二、中国餐饮业十五个发展趋势预测
三、邹金宏之总裁赢利特训班
四、特别推荐20条格言明句
后记
培训课程与服务介绍
作者简介
邹金宏 
亚洲餐饮创富教育实战权威
中国年度十大餐饮专家、中国服务大师
中国餐饮业积极推动人物之一
梦想创办或者协助创办世界前十强餐饮品牌
迈向500强的管理技术八常管理发起人
创办有“餐饮”和“目标管理”等研究机构
中国饭店名人俱乐部创会成员、中国烹饪协会会员
餐饮管理研究者、杰出目标管理学者
时代光华高级培训师、新博亚高级培训师、东方美食学院客座教授，担任多家餐饮、酒店企业高级顾问。 曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、客满堂餐饮、毛家饭店、昆明柳记、旺角、华天大酒店、真功夫、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、广东大厦、毛家饭店等220家以上优秀企业。是中国餐饮企业从业者的良师益友。
创造和推动合作企业营业额增长10亿元以上，未来目标是100000亿元。努力传播知识，学员人数达95000人以上。
编著有：《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》等。
拟将出版：《麦当劳成功的启示》、《目标管理》
内容简介
本书由餐饮专家、亚洲餐饮创富教育实战人士邹金宏执行编著。他曾经服务过的餐饮企业超过220家，考察过中国多个省市的餐饮，分析过中外超百家餐饮企业的经营管理，他曾推动多家餐饮企业迈步成功之路。在餐饮丛书编著的作者中，他是“最懂餐饮业的作者之一”，更与众不同的是，他研究餐饮经营管理，富有餐饮梦想，梦想创办或者协助创办世界前十强餐饮品牌，因此用他的视野写来，餐饮的经营管理显得另有一番趣味，不时的激发着你将餐饮业做强大的力量与雄心。
他编著的书，有位读者四川省的王先生说“看了你的书，我们公司业绩提升了30%”。有位北京市的餐饮董事长周先生，特意买了多本给员工看，并联系到邹金宏老师到店讲课，第一次讲了10天，第二次又邀请讲了12天，并产生了积极的作用。他目前最贵的书《368研究》，售价高达8800元，因为能让你赚回10倍以上的回报，而且不是有钱就能买，还得有相应的条件。他用一种特别的方式，引起人们正视知识的价值。
本书所提到的餐饮企业，一年的营业额合起来在中国就超过300亿人民币，在全球就超过5000亿。所提到的餐饮界优秀人物，也高达数十人。
本书从卓越餐厅成功的秘诀角度进行思考，并总结出90个闪闪发亮的秘诀。
在闪亮的秘诀中，有些让你耳目一新，甚至闻所未闻，例如：“哥卖的不仅是蒸饭，还有功夫；良心工程；有成功的心；风险逆转……”
中国餐饮业近三十年来飞速发展，在未来一段时间，每年的营业额将以两位数增长，而且可以预见，餐饮业将会迈进一个新境界。由于开餐饮店的门槛不高，有很多人投资餐饮业，可现实可能是80%的餐饮在亏损，在“折腾”。其中失败最关键的原因，是因为他们未能找到开启成功之门的钥匙。本书则可能帮助你找到钥匙。
餐饮业是为人类健康、社会和谐、家庭欢乐奉献的行业，要保障餐饮行业健康、和谐的向前发展，就要学会成功经营管理。很多人未能与时俱进，甚至在经营着一种“不健康”的餐饮业还自以为是，最终被社会淘汰或者造成失误。现在，是扭转这种局面的时候。
影响中国餐饮视野，推动中国餐饮业进程，富有智慧与价值是本书的特点。如果说你是请喝茶的方式请教邹金宏，在喝茶中听他聊餐饮成功的秘诀，那么，你请10次他也未必讲得完本书的内容，费用成本也非常大。但是，如今你却可以花少少的钱，“听”邹老师聊，聊着、聊着你就学会了有用的智慧。
相信邹金宏的这本新著，能带给你有益的启迪！
奇异的前言
本书的出版，非常感谢每一位支持与鼓励我的朋友！感谢曾经教导我的老师、前辈和朋友！感谢曾经一起奋斗与工作的同仁！感谢为此付出的每一个力量！本书在编著中，参考了一些企业和同行的资料，谨致谢意。
我从一名服务员逐步成长为总经理，今天在行业研究上能有一些成就，也顺此向大家致以感谢！
今天，我怀着激动的心情与大家分享关于卓越餐厅成功的知识。为什么激动呢？要知道，我在餐饮业曾经有梦想，至今依然心怀梦想，也是这个梦想鼓励了我探索餐饮业，和斗胆与大家交流。1995年时，由于接触麦当劳，发现世界上有一个餐厅竟然开到1万家以上，赞叹之余，也点燃了我心中的梦想，我梦想在今后，也能创立或者协助创立一个拥有千家分店以上的优秀餐饮品牌，为更多的人提供健康的食品，并且不仅仅是食品，还包括好的生活体验，好的文化。转眼16年啦！借此新书出版之机，希望有缘结识能并肩合作的人士、知己。
本书是为在从事或想做餐饮业的朋友们而写，旨在帮助你更胜任工作，将餐饮事业做更好。本书提供给你的也许是金矿，待你开采和提炼，也许是一些点或面，待你触类旁通。能对您有帮助，对笔者来说是最开心的事情。
当我编著时的今天已经成为某个昨天时，即是您在阅读本书时的现在，您在进步，你看到了这里，我早已对你表达：对您的阅读表示感谢！
您只有两种方法能够学会让企业强大，或者一年内利润增长30%以上的智慧： 
1．花多年的时间经历并服务过多家企业后慢慢摸索累计经验获得。 
2．花一些时间和投资钱进行学习。 
——您觉得哪一种投资最省时间，最划算呢？
我曾经用过以上两种方法，两种都必要，但如果从划算角度讲，当然是后者。
成功是有方法的，您用心的话，你将掌握成功的方法，和获得成功。
您一定要记住：你所四处寻觅的，早已有人拥有；您所百思不解的，99%早已有人掌握答案，或者说人们在此前解决过相似问题。我们只需要善于学习，善于团结有关人士，善于创新，善于营造与遵循善的循环。相信成功可期。
某一天，您可能在思考：企业的目的是什么？在上一个世纪有人提出“利润”，也有人提出“创造客户”，这些都有一定借鉴意义。我提倡的观点是“客人与企业成员的满意”，如可能，还会考虑“社会的满意与和谐”。我想，在这一个美好的世纪，我们的观点会是相同。说不定，某天的相遇，我们会一起探讨这个问题。
当您的企业经营成功时，紧记企业的目的和社会责任，如此，则企业将必日益兴旺，基业长青。
特别提醒：就在这本书的深处……埋藏着邹金宏为您精心准备的，价值高达100,0000元的特别礼物，但愿您能有幸发现。
邹金宏 于东莞宏图阁
书籍部分内容摘要
秘诀16、哥卖的不仅是蒸饭，还有功夫
真功夫早期也曾经卖过油炸鸡腿、鸡翅等，后来 “觉悟”，并定位在“蒸的营养专家”这一战略上，所以砍掉了油炸食品。就目前来看，主要是卖蒸饭。
但问题是，在中国，目前卖蒸饭的餐厅很多，为什么只有真功夫做得最出名，开的门店最多呢！
套用现在流行的一句话“哥吃的不是面条，是寂寞”，即“哥卖的不仅是蒸饭，还有功夫。”
依我的拙见，如果能在“蒸饭套餐”这一技术上做到高处，也必是了不起的。真功夫无疑是花了功夫，饭、汤、菜都融合了很多的努力与智慧，我有一位朋友是原真功夫“出品研究”成员，他说很多产品进行多次试验与分析、研究。当然，这还有很大的开发空间，就比如饭，还是可以提升的一个更多品质的，就选用中国的优质大米，稍微创意一下，也必能给人以耳目一新。
功夫深品质高是功夫的一种，而另一种功夫就是文化了。
在真功夫，你会看到有一位形似李小龙的形象图在演绎着功夫，在儿童生日活动区，还是卡通式的功夫图。这一切，无疑都在给产品加分，给就餐体验加感觉，让你有时不是想着吃也有一种进来坐坐的感觉。
而在2004年的岁末，周星驰的电影《功夫》热映，也与餐厅结合，带给人们更多无限的想象。有时我也想，说不定某一天，我邹金宏编剧的《成功小子》，也带着独特的文化，推动着某些餐饮的成功和进步。
希望“哥卖的不仅是蒸饭，还有功夫。”这一句话能带给餐饮朋友们更多的想象，更多的视角，更多的创意，在有点“不务正业”的做法中，创造出具有中国味的、国际味的或者文化味餐饮企业。