标题：淡奶油
基本信息
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。
营养成分
安佳淡奶油成分（每100g含量）  打发好的淡奶油
蛋白质
2.3g
脂肪
36.4g
碳水化合物
3.7g
糖
3.1g
钠
27mg

用途
自制冰激淋 
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 
辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。 
做法： 
1.淡奶油分次加糖打发 。 
2.牛奶加到1里，搅匀。 
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
奶油布丁 
主料： 
奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根据自己口味增减） 
配料： 
白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok） 
工具： 
容器两个，电动搅拌器一个，模具十个（最好是用导热快的金属模具）,蒸锅一口，笼屉一个 
制作方法： 
1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。 
2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点： 每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！ 
3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。 
4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点： 面团软硬要掌握适度！ 
5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。 
6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30—40分钟即可。 
7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。 
特点： 
色泽嫩黄，香软糯滑
奶油蘑菇浓汤 
牛奶 900ml 
盐 2g 
奶油 10g 
鸡精 3g 
橄榄油 20ml 
火腿 2片 
面粉 60g 
口蘑 5朵 
制作方法： 
1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。 
2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。 
3.炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。 
4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。 
制作用时：约30分钟
奶油意大利面酱 
原料：绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许 
做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。 
(2) 将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。 
(3) 将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。 
(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可 
把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可 
没有的话,也可以不放~~
奶油浓汤-creamstew 
材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,鸡肉200g，盐，胡椒粉适量 
作法： 
1.蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。 
（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后随后放入其他易熟蔬菜。 
2.鸡肉切成2~3cm的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。 
3.热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。 
4.加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。 
5.汤调好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（freshcream）或淀粉水调节汤的浓度。 
6.如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。 
PS：加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。
芒果慕司蛋糕 
材料： 
1.水50克 
糖10克 
鲜芒果肉100克 
柠檬汁50克 
芒果酱50克（我自己用面包机做的，没有面包机的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放锅里加热至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至浓稠，出锅前加点朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以） 
2.牛奶325克 
糖50克 
蛋黄80克 
吉利丁片20克（使用之前用冰水泡软，用等量鱼胶粉的要先用冷牛奶把鱼胶粉化开，让它吸水再加热） 
3.打发鲜奶油675克（湿性发泡） 
做法: 
1. 把材料1中的水，糖，鲜芒果肉，柠檬汁，芒果酱混匀加热到沸腾，离火放凉。 
2. 把材料2中的牛奶，糖加热至60度（没有温度计的就凭感觉吧，不要让它沸腾了，不然等下一放蛋黄就变蛋花了），小火，加入蛋黄，充分混合（我用蛋抽）成均匀液体（不能有沉淀结块等，不然会影响口感，如果确实已出现结块或蛋花状，可以用细筛过滤补救），放入泡好的吉利丁片化开，离火，隔冰水降温（降温期间需搅拌）。 
3. 把做法1跟2分次拌进材料3中，拌成均匀糊状。 
4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司馅，再铺一片蛋糕，再注馅，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司馅至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脱模即可装饰。 
蛋糕坯用的方子 
原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 
做法就是普通戚风蛋糕的做法，烤焙温度烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右。
鲜奶果冻慕司 
这个是跟鲜奶慕司馅料是一样的，就是加了果冻。果冻的做法很简单，我就直接用市售的果汁来做，因为是用固底的小蛋糕模来作的，考虑到脱模的需要，所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片，做出来的果冻有点QQ的，很爽口。装模的时候先装黄桃果冻液，冷藏凝固后再倒入慕司馅，放上蛋糕片，凝固后把杯子泡一下热开水（一秒），再扣出来就OK，晶莹的果冻加上软滑的慕司，哇哈哈，超可口
草莓芝士蛋糕 
材料: 
蛋糕片一片 
芝士馅 
1.奶油芝士 250g 
2.白砂糖 100g 
3.草莓 200g 
4.鲜奶油 1量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好） 
5.鱼胶粉 1汤匙（建议份量翻倍，不然蛋糕很软） 
6.柠檬汁 1/4量杯 
柳橙果冻: 
吉利丁片一片(5克),用冰水泡软,放入加热至温热的柳橙汁(约150ML)中,拌至完全融化即可,使用时淋在冻好的慕司蛋糕上. 
做法: 
1.芝士放软(因为是冬天,我隔水加热了一会儿融化了一小部份),加50克糖打匀(稍微打发也可以,个人感觉口感会更好). 
2.草莓用搅拌机打成泥. 
3.鲜奶油加另外50克糖打至七分发. 
4.鱼胶粉加柠檬汁拌匀,隔水加热至融化. 
5.接下来一锅捣就成,把1和2拌匀,再加入3拌匀,最后加入4拌匀就成芝士馅了. 
6.慕司模用饼干碎+黄油或用蛋糕片垫底,倒入芝士馅,敲几下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脱模装饰(我用围热毛巾的方法,但拧热毛巾的过程是痛苦滴,烫手).
Nestle雀巢淡奶油
配料：鲜牛乳、乳脂、乳化剂(含大豆磷脂)、增稠剂。 
超高温处理稀奶油 U.H.T.Cream 
更易倒出和搅打 
高温情况下(如烹调时)不易分解 
使用方法： 
将雀巢淡奶油倒入容器内。 
加入适量砂糖，用搅拌器打约5分钟。 
搅打成浓稠状即可尝试不同食用方法。 
不经搅打而直接添加于冷热肴同样香美爽口。 
烹调直接使用，令菜肴香浓四溢。 
搅打后做甜点，可随意淋成各种形状。赏心悦目又适口。 
搅打后拌沙拉，倍添鲜美滋味。 
搅打后冲调咖啡，尽享浓郁的香滑美味。
价格
1L规格的淡奶油根据品牌不同价格也不同，大多在30~50RMB/盒之间；250ml规格的淡奶油目前只有Nestle雀巢一个品牌，价格一般是12~15RMB/盒。
作为植脂奶油的发明者，从1945年至今维益植脂奶油全球销量第一。在中国比较受欢迎的维益植脂奶油品牌为金钻，爱护等，是中国许多高档蛋糕房及星级酒店使用品牌。”
制作方法
很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等： 
金钻植物奶油： 
储存： 
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。 
未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。 
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。 
打发： 
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 
用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。 
置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
打发后的奶油即可使用。
已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
用途： 
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 
成品存放： 
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。 
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温： 
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。 
2.与糖调匀： 
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。 
3.打发完成： 
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。