标题：绣花锦
基本简介
绣花锦，湖州南浔特有的名菜。绣花锦菜外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉络富有一种曲线美。此菜炒熟之后，依旧碧绿，令人舍不得去碰一碰它。品尝此菜，不仅菜汁中有一种清香，而且还有一种比普通蔬菜糯软得多的惬意。南浔绣花锦菜，春、秋、冬三季可植，以严冬霜打后的菜为最佳。奇怪的是此菜只长在南浔方圆十里之内，十里之外就变种，有形而无香。
绣花锦是一种叶绿菜的名称，出产在江南古镇南浔。
相传，春秋时，吴王夫差大败越国。越王勾践将越国的美人西施送给夫差。西施受命前往吴国，途经吴越交界地南浔东栅。眼看就要离别故土，西施的心越来越沉重，她看到旁边有三间茅屋，便提出要住下休息一个晚上。触景生情，西施愁苦得一夜没合眼。她不愿去吴王面前献媚，恨不能自己变丑些。第二天蒙蒙亮，西施就来到屋前的小河边，将脸上的胭脂香粉洗了个干干净净，以致于河水的颜色渐渐地变成了乳白色。
西施一行重新上路之后，老农像往常一样挑水浇灌青菜。没想到，浇了西施洗过胭脂的水，青菜的样子一夜间就变了：颜色更绿了，叶子变软了，而且还长出了好看的花纹。老农感到奇怪，拔了几棵拿回家炒了吃。令人惊异的是，竟然满屋的香气，口感特别鲜嫩糯软，跟以前的味道完全不一样了。而且吃过以后，皮肤也变得格外光洁细嫩了。于是，老农舍不得吃了，把这些菜全部留下做了种。来年种了大片，长势茂盛，成片的菜地碧绿碧绿，软软的叶子铺满了地，上面的花纹像是一幅幅绣出来的画，漂亮极了，老农兴奋之下就把这菜取名为“绣花锦”。一传十，十传百，“绣花锦”在南浔一带也就越种越多了，所以绣花锦别名“美女菜”。
关于西施的传说是很多的，“美女与绣花锦”的故事，也是美丽的传说之一。许多传说是一种美好愿望的流露。有关“美女菜”的传说究竟要流露什么样的感情色彩？我猜测着，纯朴的当地农民也许是想借历史上著名的美女来提高绣花锦的身价。另外，更主要的是绣花锦毕竟是南浔人精心培育出来的一个优良的蔬菜品种。她是南浔人智慧的结晶，她体现的是南浔人的锦心绣口！
品种特性
1.1　形态特征和食味
绣花锦菜属不结球白菜类，以莲座叶为产品，莲座叶半塌地生长，叶面皱折、肥大，叶柄短。有青、黄、白种之分，其风味都具香、糯、软、微甜之共性，霜后尤为上乘。
1.2　春化类型
绣花锦菜为2年生蔬菜，属于种子春化类型，一般0-10℃经过15天左右就可完成春化阶段。
1.3　适宜栽培季节
绣花锦菜喜冷凉气候，适宜在9-10月份播种。如7、8月播，没有遮阳网遮挡阳光、暴雨，不易成活。并且高温高湿环境下，绣花锦菜病害多，种出来的绣花锦菜，味辛涩，没有糯软、香嫩之感。
1.4　开花习性
绣花锦菜属于十字花科芸薹属，总状无限花序。其开花顺序，主轴先开，第1分枝，第二分枝依次开放，每个花序都是由下而上、先内后外开放，全株花期20-30天。雌蕊生活力较强，开花当天及开花前后2天内均能受精结实，以9-11时所开的花结实率最高，开花适温14-18℃。
栽培技术
2.1　选好茬口，腾茬晒垡
绣花锦菜前茬最好是瓜类、豆类、葱蒜类蔬菜。葱蒜类蔬菜收获早，根系浅，吸肥少，存留在土壤中的养分较多，且蒜素可杀死土壤中有害细菌；豆类因根瘤菌与其共生，可提高土壤肥力；西葫芦、黄瓜等因根系吸肥力差，地力消耗少，拉秧早，有足够时间深耕晒垡，因此也是一个好茬口。
种植绣花锦菜宜选用疏松、肥沃、保水保肥力强、排灌水良好的壤土或轻粘土。腾茬后及时清理田间杂草和残株，然后施基肥，耕翻土地。翻耕深度20-25cm，翻耕后晒垡7-10d。经晒垡后的田块，播种或移栽后根系发育好，病虫少，发棵旺盛。
2.2　稀播匀播培育壮苗
绣花锦菜一般采用直播，掌握稀播、匀播的原则。播后遇高温干旱须盖草，并浇透水，可防止水分蒸发和土壤板结，利于种子发芽。出苗后保持土壤湿润，一般2-3d浇1次水，并与施肥相结合。齐苗后分多次间苗、匀苗，每次间苗、匀苗后均需浇水，以免因根系松动而影响生长发育。匀苗、间苗出来的菜秧软嫩新鲜，可作商品出售。随着菜秧长大，逐步增加间苗、匀苗次数。
如采用育苗移栽，则移栽宜早不宜迟，移栽时不要伤及根系，一旦伤根，很易发生病害，最好带土移栽。选用无病壮苗，定植后浇15%希粪水或清水定根。成活前每天浇水，早秋定植气温较高，连续浇3-4d。
2.3肥水管理
绣花锦菜以重施有机肥作基肥为主，一般每1hm2施农家肥45-75t，过磷酸钙0.6t，适当追肥。追肥以腐熟人粪尿为好，如施尿素则须施后浇水或下雨前施用。一般视干旱程度1d浇1次水，天气转凉则3d浇1次水，漫灌积水容易发病。从苗期到成菜收获，施肥量由少到多，最后1次匀苗后重施肥，可采取沟施，并增加钾肥用量；冬季施肥应在严寒来临之前施好肥料，以增强植株的抗寒性，防止和减少植株遭受霜冻危害；过冬后适当增施氮肥，可延迟抽薹，提高产量，延长供应期；采收前10d停止追肥。高温季节种植绣花锦菜，应在傍晚浇灌凉水，以降低土温，改善小气候；追肥浓度要稀。春季阴雨以及早秋台风季节要做好排水处理，开深沟，降低地下水位。
2.4　加强病虫草害防治
绣花锦菜从幼苗到成菜，病害主要为病毒病、软腐病、炭疽病；虫害主要为斜纹夜蛾、小菜蛾和蚜虫；草害也严重，如繁缕、马唐、节节草等。
病毒病主要表现为畸形、皱缩、花叶班驳，天气干旱，蚜虫大发生时随之发生。软腐病属细菌性病害，与虫害及人为伤口有关。炭疽病为高温高湿引起的真菌性病害。应适时选用对口农药防治好病虫草害。
种子选留技术
3.1　隔离种植
绣花锦菜留种应选周围500m范围内没有十字花科作物的田块。开花前搭薄膜棚，或在花序上套硫酸纸袋，或网纱袋进行隔离，开花时采用人工授粉，授粉后挂牌记好时间，随着花序生长将纸袋向上拉动数次，以免花序顶破纸袋，开花结束后将纸袋、网纱袋撤除。同时开花之前就给植株支架绑蔓防倒伏。授粉之后，疏去过多的花，留种的荚果一般留主枝及1-2次分枝。
3.2　严格选择
广泛收集绣花锦菜样品进行提纯复壮，使群体的遗传基础比较丰富，可避免连续近亲繁殖造成品种群体的基因型单一化和遗传基础的贫乏，从而使品种生活力提高、适应性增强。绣花锦菜繁种，农户小株留种一般在早春播种，幼苗期通过春化。我们采用大株留种，10月初播种，在大株时通过春化，并在春天日照由短变长、达到一定长的光照条件下开花（绣花锦菜为长日照作物），这样从幼苗到成株有充裕时间选择淘汰，取得良好的提纯复壮效果。
选择不当或不重视选择是导致品种退化的一个重要原因。在幼苗期就应开始选择淘汰，以品种的典型性为标准，以叶色、叶缘、叶面皱折程度、叶柄长短、株高、抗病虫程度以及耐旱涝能力、耐寒性、耐热性、风味等综合性状进行选择。去掉不典型的、有病虫害感染的植株，对个别植株高大、长势明显旺盛的也不作为种株入选。选择分期进行，不间断去杂去劣，对植株各个经济性状进行全面观察比较，不因以某1个性状优良而忽视综合性状的选择。同时对绣花锦菜不防病、少除虫，因为严格的防病治虫会诱发品种惰性、使抗性下降，一旦虫害严重或有病害的植株立即拔除掩埋。选择的重点在越冬下霜前，因为霜后会使种株的叶形、叶色等常态有所改变，影响选择。
3.3　增施磷、钾肥
种株在花芽分化到始花期这段时间需较多的磷、钾肥，因此应根据种株长势及土壤肥力适当追肥。保持田面湿润，叶面喷施0.4%的磷酸二氢钾2次，以增加种子饱满度，提高千粒重。花期同时用0.1%的硼酸喷花，促进开花结实。
3.4　适期采收
绣花锦菜初花期最早2月9日，盛花期在3月26日左右，采收期5月15日。采收时角果呈黄色，种子不易用手压破，茎叶大部分衰老时为适宜采收期，于早晨有露水时收。采收时用剪刀剪下上部枝条，不连根带土拔起，以免影响种子净度。清理器具，防止种子机械混杂，并做好标记，将种子晾晒在硬纸板上，不直接晒在水泥地上，防止高温高燥降低种子发芽率。