标题：哈密大枣
产地概述
新疆地处北纬32．22度－49．33度，是世界公认的水果优生区域，是国家农业部确认的国家级绿色食品基地。太阳辐射总量全年为5000—6490兆焦耳/平方米，仅次于青藏高原。新疆日照时数总值居全国首位，全年日照2550—3500小时，夏至日更是长达14—16小时．长达15小时的充足日照，昼夜20多度的温差，为新疆大枣提供了更充分的光合作用，储蓄了更多的营养成份，尤其有利于枣果可溶固形物和糖分积累，这也是造就新疆红枣品质极优的根本原因。全年长达220余天的无霜期，使新疆大枣的成熟期更长。无污染碱性沙质土壤和富含氧离子的天山冰川雪水的灌溉，使新疆大枣的矿物质营养更加丰富。[1]
新疆，日照时间长，光热丰富，降雨少，土质优。以其得天独厚的地理气候环境孕育了世界闻名的新疆大枣。新疆大枣中又以哈密大枣为上品，营养价值最高。
哈密地处北纬45度，阳光明媚，日照充足，全年日照时数3326～3500小时，[2]平均日照比俗称“日光城”的拉萨还多350小时。[3]日照时数之长，昼夜温差之大，日照率之高，为新疆乃至全国之最。哈密是瓜果作物生长的天然宝地，得天独厚的自然条件孕育了哈密大枣独一无二的优越品质。 [2]　 
新疆独特的自然环境与气候，使得果树鲜有病虫害发生，因此不需要对枣树喷洒任何农药，这给“哈密大枣”的生长创造了一个天然的无公害栽培环境。[4]
产品概述
哈密大枣产地为新疆哈密市。哈密大枣栽培历史已有两千余年，古代谓之“香枣”。哈密大枣果实个大肉厚，外观紫红艳丽具有光泽，食之浓郁的枣香中含独特的药香味，是全国约700种红枣家族中的果中翘楚，产品质量水平处于国内乃至世界红枣的前列。[5]
哈密大枣能入药，中药称“白益红”，有“主治心腹邪气、安中养脾、平胃、通九窍、久服轻身延年”之功能。另外还含有药用价值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亚麻酸等成份，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，素有哈密大枣“天下一绝”的美称。[6]
哈密大枣的营养和保健价值极高，素有“天然维生素丸”之美称，至今已有两千余年的栽培历史。唐太宗李世民品尝西域进贡的哈密大枣后御封为“贡枣”，从此起延续成为历代皇室贡品。[7]
哈密大枣皮薄、肉厚、干而不皱、维生素C含量丰富，富含维生素  B1、B2，鲜枣VC含量为215.5毫克/百克，是苹果的43倍；干枣VC含量为18.54毫克/百克，是苹果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比内地红枣品种的维生素含量高出5---7倍。经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素，尤其是锌含量特别高，达到23毫克/百克。其中包括人体不能合成的8种氨基酸，稀有矿物质对成人保健、儿童发育、提高智力颇为重要。鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，绝对是枣中王者；鲜枣含糖量达70%以上，干枣糖量高达37%，在国内外市场上驰名。[8]
由此可见哈密大枣是集营养与医药保健为一体的果中珍品。长期实践证实：哈密大枣具有抗病、抗癌、提神、补肾保肝、增加肌力、补血益气、润肺生津、养胃健睥、美容养颜的功效。原全国政协副主席塞福鼎·艾则孜在1997年4月曾挥笔题词：“哈密大枣，天下一绝”。[9]
哈密大枣个儿大、核小，肉厚，出肉率为枣中之最，非常适合长期贮藏。极少腐烂、发霉，因甜度高，甜份大，营养成份得以极大保留，因此晾干后不变形，皱纹也不多，这也是哈密大枣的一个显著特点。历代哈密王都将其作为贡品，献于大清朝廷。因此，清代史料中存有“枣大疑仙种”的记载。
历史起源
哈密大枣已有两千多年的历史，古代谓之“香枣”。据《新唐书·地理志》记载，唐贞观四年（公元630年），唐太宗李世民品尝西域进贡的哈密大枣后御封为“贡枣”，从此起延续成为历代皇室贡品。 
据《新唐书·地理志》记载：“伊州伊吾郡（伊吾即今新疆哈密），下。本西伊州，贞观六年更名。土贡：香枣、阴牙角、胡桐律。”
据《大明统一志》哈密卫中记载：伊吾郡，土贡，香枣，胡桐律，阴牙角。　
据《中国经营西域史》第三章唐之经营西域及政策一列州府，甲、伊州贞观四年（630）置，本州土贡：香枣、阴牙角、胡桐律。　
清光绪年间，宗师矿务铁路局主事张恒荫谪戍新疆，他在《二月朔日哈密王席上三十韵》的诗中留有“枣大疑仙种”的记述。[10]​
所获奖项
多年来，哈密大枣连获殊荣。
1、1994年 哈密大枣获首届中国杨陵农科城技术成果博览会新产品后稷金像奖；
2、1994年 哈密大枣获全国林特产品博览会银奖；
3、1995年 哈密大枣现获第二届中国农业博览会金奖；
4、1996年 哈密大枣获国家科委星火项目博览会金奖；
5、1999年 哈密大枣获昆明世博会金奖，并被新疆维吾尔自治区认定为新疆农业名牌产品；
6、2000年 哈密大枣获全国红枣交易会金奖；
7、2000年“哈密大枣”在国家工商总局商标局正式注册为证明商标；
8、2001年 哈密大枣年在中国国际农业博览会上获名牌产品称号；
9、2002年 哈密大枣在中国(北京)名优林特产品交易会上获中国名优果品称号。
10、2004年 哈密大枣中国上海国际林博会名优特金奖
11、2007年 哈密大枣中国枣业论坛金奖
12、2010年 哈密大枣获得由国家质检总局批准实施的哈密地理标志产品保护。[5]​
传说
传说，当年周穆王巡游西域，路过五堡，在围观的人群中，见有一位身材高挑，深眼窝、高鼻梁、棕黄头发的姑娘格外抢眼。周穆王看着姑娘，又看看周围的人群，发现这里的人长得与中原人大不相同，忍不住问姑娘：“你们是这里的土著吗？”姑娘微笑着说：“我们已在这里生活很多年了。”周穆王点点头，又问  ：“我一路走来，总感到你们跟葱岭、楼兰一带的人很像，是不是一个祖先？”姑娘吃惊地说：“陛下说得一点不错，那里的人的确是我们的祖先。我们这一支来到哈密盆地，就在这里定居下来。”姑娘说着，把手中的一个石盘往周穆王跟前一举，说：“请陛下尝尝我们的枣吧。”周穆王低头一看，惊叹道：“呵，这么大的枣，走遍华夏，尚未见过。”随即小心地拿起一个，放进嘴里慢慢嚼了起来。姑娘与众人一看，穆王已陶醉得闭上了眼睛。许久，周穆王缓缓睁开眼睛，连声赞叹：“妙哉，妙哉！这是什么枣？”姑娘忙答：“这是我们这里的特产，最早是野枣，后来我们已自己种植了。”周穆王感叹：“真想不到，西漠有如此好枣。看来，这里气候干燥，烈日当头，居然因此别有造化，也是天意。”[11]​
作用功效
民间谚语道：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红颜直到老。要想皮肤好，粥里加红枣。五谷加小枣，胜似灵芝草。一日吃三枣，终生不显老。宁可三日无肉，不可一日无枣。
英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，结果显示连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，红枣就有了“天然维生素丸”的美誉。红枣不仅是“维生素丸”，而且是“矿物质元素库”，尤其富含锌，这是其他食物无以伦比的。锌是多种生物催化剂酶的辅酶，承担着重要的生理活性功能，当前流行的糖尿病，性功能下降，智力衰退、老年痴呆都与缺锌有关。有人曾测定学生头发中的含锌量，发现其含量高低与学生的成绩呈正相关。从含锌量来说，红枣也乃果中之最。
1、防治心血管病——大枣中含有丰富的维生素C和维生素P，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化很有益。大枣中含有环-磷酸腺苷，能扩张血管，增加心肌收缩力，改善心肌营养，故可防治心血管疾病。 　
2、抗肿瘤——大枣中含有能抗癌的三萜类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环-磷酸腺苷。 　
3、抗过敏——取大枣15－25枚生食或煮熟食，一日三次，可以治疗过敏性紫癜。这也是由于当人体摄入足量的环-磷酸腺苷后，免疫细胞中环-磷酸腺苷的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应。 
4、解毒保肝——大枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环-磷酸腺苷等，能减轻各化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。 　
5、养血美颜——每日吃大枣三次，每次10枚，有养血美颜的功效。大枣配银耳炖食或煮粥食用，效果更佳。这也是由于大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质，能促进造血，防治贫血，使肤色红润。加之大枣中丰富的维生素C、P和环-磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白皙细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。
另外，食大枣对妇女更年期潮热出汗、情绪不稳有控制和调补作用。还有，大枣具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。无怪乎我国民间一向把枣当作补气健身的佳品。 　
6、增强人体免疫力——大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。 　
7、增强肌力——实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力的作用。 　
8、保护肝脏——有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。 　
9、镇静安神——大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。 　
10、抗癌，抗突变——大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
资料记载
我国是全世界最早将大枣用于医药的国家，我国现存最早的药学专著《神农本草经》，将大枣列为“上品”，大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”
《本草备要》载:大枣“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色。
汉代医圣张仲景所著《伤寒论》中，列有113个处方，其中有63个配用了大枣。综合历代本草认为，大枣味甘，性温，功能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药，久服轻身延年。
《本草纲目》载:“大枣味甘平无毒，主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，和百药，久服轻身延年。”
李时珍引《日华子本草》曰“补五脏，治虚损。”
《随居园饮食谱》中载红枣“鲜者甘凉。刮肠胃，助湿热。干者甘温补脾养胃，滋营充液，润肺，食之耐饥……以北产大而坚实肉厚者，补力最胜。”
《尔雅》有“枣为脾之果”之说，现代中医药研究认定:枣有健脾功能。现代医学研究认为红枣还有保护心脏，增强体力等功效，特别对血气不足，肺虚咳嗽，倦息乏力，神经衰弱，精神不安等均有较好的疗效。
苗明三教授在《中西医结合》97特刊中发表的一篇研究报告中指出，实验表明，大枣多糖可显著提高腹腔细胞的吞噬功能，促进溶血素和溶血空斑，促进淋巴细胞转化以及提高外周淋巴细胞分解，具有很好的免疫功能。 
1998年第14期《中药药理与临床》以及《中西医结合》97特刊中的两篇研究报告用多种方法研究证实，大枣多糖均有明显清除自由基的作用，能促进造血，防治贫血，使肤色红润。加之大枣中丰富的维生素C，维生素P (又称芦丁)和环-磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白晰细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。 
《上海中医药杂志》1962年第4期指出，在用维生素C，维生素K和盐酸苯海拉明或者ACTH等治疗过敏性紫癜无效的情况下，改用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，或者大枣煎剂内服，一般3天内见效。 
1982年出版的《中草药学》指出，实验证实，每日服用大枣蒸剂，3周后体重和肌力能有明显增加。研究还发现，大枣中含有达玛烧型皂苷与人参所含的皂苷为同系物，均可增强肌体耐力，有抗疲劳功效。 
崔振环在1999年5期《天津医科大学学报》指出，经过试验发现，大枣合计对乳腺癌有一定抑制作用，且白细胞无明显下降，说明对机体无毒副作用。
张庆在2001年21期《第一军医大学学报》上指出，大枣中多性糖可通过作用与免疫细胞间接抑制肿瘤，另有研究表明，大枣对胃腺癌有显著的抑制作用，抑制率能达到61%。
产品种类
哈密大枣是营养丰富的滋补品，尤以五堡大枣最为珍贵。新疆哈密市五堡乡，地处吐哈盆地边缘，气候干  燥，盛夏白天温度高达40℃以上，昼夜温差二十多度，无霜期长达220天以上，特殊的环境气候造就了哈密五堡大枣独一无二的优良品质。哈密市五堡大枣，皮薄，肉厚，核小，味甜，营养价值最高，价格是普通红枣的数倍甚至更多，为红枣品系中之上上品。
食用方法
直接食用或者煮炖都可以，用清水或温水润上三、五分钟味道更美。哈密大枣做八宝饭、煮稀饭，味道更美。 
哈密大枣为自然晾晒的无农药的天然绿色食品，食用时仅需擦洗净表面泥沙即可。哈密大枣可当零食吃，也可做稀饭、粥、煲汤时加入几颗，即滋补又美味。
适宜人群
男女老少皆宜。哈密大枣是很好的养颜美容佳品，亦可提高免疫力及抵抗力，具有很好的滋补作用。适合年轻女士，儿童，及老人，更是馈赠亲友的最佳选择。
地理标志保护
[12]根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对哈密大枣地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自2010年2月24日起对哈密大枣实施地理标志产品保护。保护范围[12]哈密大枣地理标志产品保护范围为新疆维吾尔自治区哈密市沁城乡、乌拉台乡、大泉湾乡、陶家宫乡、回城乡、花园乡、南湖乡、二堡镇、五堡乡、西山乡、德外里乡、柳树沟乡、七角井镇、天山乡、白石头乡以及农十三师红星一场、红星二场、红星四场、火箭农场、柳树泉农场、黄田农场等乡镇和团场现辖行政区域。专用标志使用[12]哈密大枣地理标志产品保护范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区哈密市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。哈密大枣的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。
三大名枣比较
新疆红枣按地域又可分为：哈密大枣、若羌枣、和田大枣
哈密大枣 古代称“香枣”，有两千多年的种植历史，唐太宗李世民品尝西域进贡的哈密大枣后御封为“贡枣”，从此起延续成为历代皇室贡。哈密大枣拥有地理保护标志，可入药，中药称“白益红”。为红枣品系中最滋补的红枣，营养价值最高，属高贵滋补品级别，食之后味有独特的药香味，价格较高。产量较稀少。
若羌枣 也称若羌灰枣、楼兰枣，产于巴音郭楞蒙古自治州的若羌县。若羌枣个头娇小，肉质细腻，口感甘甜，当零食最佳。营养价值适中，价格中等。产量中等。
和田枣 是近些年由山西壶瓶县引进的壶瓶枣，也称和田骏枣，和田玉枣、和田天枣等，产量最大，个头较大，维C含量较高，口感偏甜，适宜当零食吃，营养价值一般，价格较便宜，产量丰富，市面上较常见到。
储藏方法
1.食盐贮藏法 在缸或罐容器底部放一层食盐，再放一层大枣，大枣上面再撒布食盐，层层交替，放满为止，然后密封贮于阴凉干燥处。一般每千克大枣用食盐0.1千克，食盐以细为宜，可反复多次使用。 
2.混合砂贮藏法 在洁净干燥的细河沙内均匀掺入5%～10%的干燥石灰粉，备用。在缸、罐或木箱等容器底部铺一层厚约1厘米的上述混合砂，然后均匀放一层大枣，大枣上再铺一层混合砂，依次交替铺放，放满为止，封盖贮于阴凉干燥处。 
3.焙干贮藏法 将大枣劈开，去核后置于高温（不超过60℃）焙房内，焙至肉部颜色变深变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出，装入洁净的容器中。 
4.生石灰夹层贮藏法 将大枣曝晒，使其充分干燥。将盛放大枣的缸用水清洗干净并干燥，然后在缸底铺约7毫米厚的生石灰，其上面盖一层草纸，然后铺一层30毫米大枣，再盖一层草纸，其上铺生石灰约30毫米，并盖草纸，生石灰与大枣交替层放置满后，表面盖生石灰7毫米，加盖密封。 
5.稻谷壳灰贮藏法 将稻谷壳烧成黑灰，冷却后，倒入盆里和大枣一起拌匀，再倒入木箱里压平，盖好箱盖贮藏。 
6.白酒贮藏法 大枣上匀喷白酒，然后将大枣放入洁净容器内加盖密封。此法贮藏的大枣即是人们喜食的酒枣。
影响因素
1.气温骤变
枣树在晚秋和初冬时，离地10～30厘米的树干基部尚未完全停止生长，其器官和组织均未完全进入休眠状态，对低温十分敏感，此时突然降温，会出现冻害，特别对幼龄枣树危害较重。 
2.冬季严寒 
哈密大枣发生冻害的极限低温是-28℃，但-25℃左右的天数超过10天也可引起冻害，一般多为枝、干冻害，容易引起枝干死亡，造成树体残缺甚至整株地上部分冻死。
建议
1.合理设计枣园
①枣树栽植选择在地下水位低、土质疏松、通气良好的肥沃土壤里。地下水位高、土质粘重、盐碱高的土壤，枣树根系发育弱，易发生冻害。 
②营造防护林带，形成小网格，可改善枣园气候。 
2.培养强壮树势
①强化水肥管理，严格遵循“前促后控”的原则，秋季少施氮肥，早日停止浇水，按时浇透浇足冬水。 
②合理修剪树体，尤其要做好夏季修剪，及时摘心，促使枝条生长充实。 
③生长季节加强病虫害的防治，增强树势。 
3.喷洒生长素 
夏末秋初，对当年新枝喷洒500～1000倍液矮壮素，或在新枝基部涂抹0.03%～0.1%的萘乙酸羊脂，可抑制其生长，促进新枝成熟。 
4.树体越冬保护
①树干主枝涂白。 
②基部培土30～40厘米，包扎30～40厘米。 
③基部或行间覆膜或覆草，及时扫除树盘积雪。
发展历程
新中国成立60年来，哈密市大枣种植从初期的庭院种植，发展到标准化建园，呈现出规模化、标准化的特色，大枣产业已成为哈密农民增收的红色产业。 
1993年以后，哈密市开展了以哈密大枣种植为主的经济林建设，由庭院分散种植逐步走向大田集中栽植，由粗放经营逐步走向集约化经营。1998年，哈密市完成7万亩大枣商品经济林基地建设。近些年，哈密市制定了推动大枣发展的一系列优惠政策，以大枣为主的南园林果业取得突破性进展，全市大枣面积累计达27万亩。
随着红枣建园规模增大、面积增加，哈密市开始全面推行标准种植模式，规定了间作方式、作物种类及间作宽度，呈现出建园标准化的特点，造林质量也进一步提高。在大枣种植中，哈密市抽派专业技术人员深入到各乡镇农户田间地头，指导农户做好抚育管理。近些年哈密市提出建设红色产业区，以西戈壁开发区和远郊乡镇为重点，在西戈壁、二堡、大泉湾等乡镇建设规模化红色产业带，以整村、整乡推进为手段，推行精细化、精准化无公害生产技术，着力提高建园标准和产量质量，推动全市林果业向良种化、基地化、产品商品化方向发展，以哈密大枣为代表的哈密特色林果业，成为哈密农村经济发展中一个新的经济增长点。