标题：万年稻米习俗
基本信息
文化遗产名称：万年稻米习俗 
所属地区： 江西 ·上饶 · 万年县 
遗产编号：Ⅸ-5 
遗产类别：民俗 
申报日期：2006 
申报人/申报单位：上饶市万年县 
遗产级别： 省 [1]
所在地区
万年是人工栽培稻起源地和贡米的原产地。 
万年位于江西省东北部，乐安河下游，鄱阳湖东南岸，属亚热带湿润性季风区。万年有着灿烂的远古文明，境内大源仙人洞和吊桶环古文化遗址闻名于吐，是当今所知世界上最早的栽培稻遗存之一。这一考古新发现使世界水稻生产的历史前推了4000多年，被评为“八五”期间全国十大考古新发现和中国20世纪100项考古大发现。当万年仙人洞的原始先人移植下第一棵水稻时，华夏原始的农耕文化——稻作文化从此；开始。从一万多年前开始，原始先民就过上了“饭稻羹鱼”的农业生活。据历史文献记载，水稻一直是县境内主要栽培作物。在长期的水稻耕作实践巾，原始的民间文—化经过数千年的沉淀，逐步形成了万年人歇谣、节令、风俗、耕技等方面的具有地方特色的稻米习俗，不少稻作文化习俗仍沿袭不衰。悠久的历史、独具特色的稻米习俗蕴育出万年贡米这—地方特色鲜明、文化积淀深厚的地方物产。万年贡米米质优良，形似梭、自如玉、香软可口，营养丰富，食用鲜美，其稻谷抗病、虫、寒能力强。从南北朝开始，就是特产，公元1512年（明朝正德七年)获“万年贡米”之称。到明末清初，万年贡米被列为“国米”。历史发展到今天，荣获地、省、部、国际优质大米，出口免检产品和“绿色食品”，等荣誉称号。万年贡米已成为人们放心喜食的米中精品。
万年贡米生长培育对气候、土壤、水源等环境有着独特的要求。万年人民总结出一套从良种培育更新、播种移栽、田间管理、收割贮存到精制加工等一系列传统贡米生产技术。万年稻米习俗及贡米生产技术有着深厚的文化底蕴，它是民俗和人类生存发展史的一个缩影，在整个古文化系列中占有重要地位，有着深远的历史文化价值、重要的农业研究价值和可观的经济价值。
山寻：优质稻新品种如林涌现的竞争，加上万年页咪种植区域的局限，生产管理技术的保守利滞后、稻米习俗逐步退化，万年页贡米的传统工艺和贡米文化出现濒临消亡的现象。为给这一传统文化注入新的活力，使其代代相传，特将“万年稻米习俗及万年贡米生产技术”申报国家级非物质文化遗产保护。所在区域及其地理环境万年是人工栽培稻起源地及万年贡米的原产地。
万年有着灿烂的远古文明，境内大源仙人洞、吊桶环遗址是当今所知世界最早的栽培稻遗存之一。悠久的历史，适宜的自然环境，蕴育出万年贡米这一地方特色鲜明、文化积淀深厚的地方物产和独具特色的稻米习俗。
历史渊源
当万年仙人洞的原始先人移植下第一棵水稻时，华夏原始的农耕文化——稻作文化从此开始。从一万多年前开始，原始先民就过上了“饭稻羹鱼”的农业生活。据文献记载，水稻一直是县境内主要栽培作物。在长期的水稻耕作实践中，原始的民间文化经过数千年的沉淀，逐步形成了万年人歌谣、节令、习俗、耕技等方面的具有地方特色的稻作文化。
“万年贡米“源远流长，经进先人的不断耕耘总结，数千年的人工驯化，到南北朝时，产于万年裴梅地区乡村的晚籼”坞源早“是万年传统名优特产。据传，明朝正德七年即1512年，万年县知县为答谢朝庭建县之恩，将该县东部归桂乡出产的“坞源早”制成大米进贡皇上，皇帝食用后大加赞赏，递传旨“代代耕作，岁岁纳贡”，万年贡米由此而得名。明末清初时州县纳粮送京城，要等万年贡米运到进仓后即可封仓，否则粮仓不能封，城门不许关，故也称作“国米”。
解放以后，万年米声名远，早在20世纪50年代，就走上了中央首长的餐桌，1958年党中央在庐山开会，毛泽东主席、周恩来总理等老一辈无产阶级革命家都曾兴致勃勃地品赏过万年贡米。1970年8月，中国共产党九届二中全会在庐山召开，当时的江西省书记杨尚昆亲电万年调万年贡米上庐山，周恩来总理吃着万年贡米饭叫，并仔细地询问万年贡米的产旦和产地的情况。2001年，江泽民总书记来江西视察，在婺源小住时，万年贡米又一次上中央首长的餐桌。2003年8月30日上午11时，胡锦涛总书记在省委书记孟建柱等领导的陪同下，来到南昌大众购物中心搞调研，在二楼超市，总书记捧着万年贡米，仔细询问有关贡米生产的情况，好几分钟才离去。1995年日本田家院大学文学院考古研究室教授加藤进平和小村达雄到万年，开始二教授在吃饭时只是象征性盛了半小碗不到，可是吃完半小碗后二人嘀咕不停，翻译马上给二位添了满满一小碗，二教授边吃边说“万年贡米颗颗粒粒都是珍珠”。
世界著名农业考古学家，美国者布什的农业顾问马尼士博士对万年贡米情有独钟，他说万年是上帝安排生产稻米的地方，培育出来的万年贡米自然比其它地方的生产；的大米高出许多．马尼士老人不但自己喜欢吃，还经常把万年贡米推荐介绍给别人。基本内容万年稻米习俗主要包括：一是农谚方面，万年的农民往往借物候预告农事，流传有“懵里懵懂，嵌社浸种”、“清明前后，撒谷种豆”、“谷雨前，好种棉”、“小暑小割，大暑大割”等。在长期辛苦的水稻耕作实践中，为了放松心情，形成了不少歌谣，如《一根线》：“一根线，搭过河，河边嵬仂会栽禾：栽一棵，望一棵，望得禾黄娶老婆，”还有不少遍及万年城乡的民歌，如《长工歌》等一些子腔山歌，多为农田劳作时所唱，节奏规整。似说似唱，长于叙事；此外，还有一种在集体劳动中所唱的民歌称之为号子，如《舂米号子》等农事号子，曲调明朗、欢快，旋律优美，生活气息浓，充分地体现出—种地力特色极浓的稻作文化。二是在节令习俗上，如立春五戊为春社，过了这天，天气转暖，耕牛下田，农民开始春耕。万年农家都认为，社前耕牛淋不得雨，淋了雨会生虱子。旧时春社是祭社公的日子，传说杜公是主持一方人畜平安的土地神。人们演杜戏，祈求风调雨顺、国泰民安。从某种意义上讲，“春社”的习俗向人们传递着一种稻作管理技术的原始信息。现在科学种田，大多数万年权民不信神，不求天，杜公庙也毁了。三是在饮食上，如每年过年家家产户都要制作米糖，千百年来，农民总是“鸡叫做到鬼叫”，种田的辛劳程度是难以言说的。因此，农家对来之不易的收获格外珍惜，并由衷地尽情庆贺，每年下半年丰收季节，几乎每家每户都开始做米糖，这种米糖口做得非常大，浸泡在水中，要一直吃到来年开春。另外，谷粒进仓，新米上市时，农家都习惯用新糯米酿制米酒，来分享丰收的喜悦。此外在万年人的红白喜事中也常见与稻作有关的习俗。如丧葬，分报丧(通知至亲好友)、大殓(遗体梳洗换衣后放入棺木)、出殡(抬棺入墓)等三步。无论大户小尸，举丧都要设灵堂，将遗体陈于客厅，并摆灵让亲友祭奠。遗体的头旁，必须盛放一碗白米饭；脚边，点上一盏油灯。据传，这是让亡人在阴曹地府吃饱了赶路，虽然荒谬，却也可见对米饭的重视。再如上梁，权家建房屋，有“抛粱”的习俗，垒墙立柱竣工时，便举行架梁仪典，由木工杠着油光锃亮的木梁，齐步迈向新宅。待木粱依次搁上山墙，组成梁框屋架之势时，立即将装满白米的红布袋挂上正梁，这接米称为“压梁米”。然后从正梁抛撒米糕或馒头。
稻米技术
刀年人民总结出一套传统贡米生产、栽培、加工技术，主要包括：万年贡米良种培育更新良种繁育区选择在海拔高度50—80米之间的东北朝向或东向的垅田，耕作层浓厚不冷浆、有机质丰富且具中等肥力，用自然山泉水或库水灌溉，夏天门照时间短、昼夜温差在Io度左右，严格按照国家粮食种子要求进行生产、精选、良种繁殖田年年用经提纯复壮的原种，生产一级良种供万年贡米生产区域的大田生产用种．两年一更新。万年贡米生产要点（1）适时播种移栽，一晚立夏边播种，秋龄应控制在3o天左右，二晚芒种到夏至前播种，大暑前插完。宽行密株长方形栽插，行距26厘米，株距13厘米，亩插1.8万株左右。
（2）禾苗返青后至幼穗分化中前期，保持湿润灌溉，以干为主，够苗适时晒田．幼穗分化中期至抽穗、开花朋，田内保持水层为主，3---5天排放—次水换气，活根健杆，谷粒未完熟不得过早断水，应保持田内湿润无积水。大暑至自露高温时期，活水常流灌溉，改善田间小气候，确保优质高产。
（3）山垅小块田以稻草返田，铲除田边杂草，隔冬翻耕沤作基肥，丘陵坂田，每田施猪牛栏粪30--50担(1500—2500公斤)。插秧后10天左右每亩追施人类灰100—150公斤或硫酸钾三元复合肥)5公斤和尿素4--5公斤，促进分蘖。禾苗封行时结合晒田亩追施饼肥25--30公斤，攻穗大粒多；脱肥田块齐穗时追施壮子肥尿素2--3公斤。
（4）除草结合施肥，实行人工中耕(耕禾)除草2—*3次，不得用化学除草剂附近草。
（5）适时收割贮存
万年贡米谷粒成热度达90％左右就要收割，防止完全成熟后稻杆软化倒伏，影响产量和质量。收回的湿谷及时分级翻晒。不得堆放太久，以免谷变色，米变质。贮仓要消毒灭虫，贮存、包装运输要符合国家相关标准。精制加工万年贡米稻谷进仓后，加工成万年贡米产品，必按照国家大米加工要求操作，确保万年贡米质量。
相关器具及制品等
1、万年贡米生产的主要器具和设施：犁、锄头、铁耙、喷雾器、铁铲、篇担、簸箕、镰刀、谷仓。
2、万年贡米成品；贡米9603、9618、2011、2030、2033、贡改27、41、42、123等。
3、稻米习俗制品；年糕、元宵米果、清明米果、粽子、糍粑、贡米酒、贡米年糕、贡米米线等
生产要求
对地理环境的要求万年贡米宜栽培在高、中丘陵地区的山垅，山上植被树多林茂，田垅较窄，耕作层较深之地，这种田块兜风，日照直射时间短，伏天雷阵雨多，昼夜温差大，万年地理环境正好符合万年贡米生育要求。对土壤条件要求万年贡米生产区域土质基础与蚰形和成土母质较一埃，由于垂直高度变化不大，水平范围较窄小，海拔高度在15—80米，主要以小丘和丘陵地区土壤类型有水稻土的各个亚类，水稻土以潴育型、淹育型和潜育型为主，土层一般较厚，质地稍粘，土层(1一15cm)，养分状况：平均为有机质2．9％左右0．145％，全磷0．079％左右，咸解氟136．59ppm，速效磷4．57ppm，速度钾59ppm，有机质含量较高，特别适合万年贡米对土壤条件的要求。对水环境要求万年贡米宜栽种区域是高、中丘陵地区，山上植被树多林茂，地表水和地下?水资源丰富，年均地表产水量10．5亿立方米，亩均水量达3228立方米(除外来水量)。地下水多年均总经量20．77万吨／日，日均流量为2.4立方米／秒。地下水主要有松散岩孔隙隙水，碳粉盐岩和基岩裂隙水三种类型，灌溉用水水质所有单项污染指数均小1，井富含多种人体需要的微量元素。垅田耕作层深，长年清泉长流，特别是大暑至白露期间，雷雨多雨量大，这个时候的灌溉水温也比气温低8度左右，正符合万年贡米喜温，怕早的要求。对气温环境的要求万年属亚热带湿润性季风区，1四季分明，年均日照数为1803．5小时，平均太阳辐射总量为108．74
卡／平方厘米，年平均气温17．4℃，，年均降水1808毫米，平均无霜期达259天，年均相对湿度为82％，春夏季以偏南风为主，秋冬季以偏北风为主。区域气候非常适合；万年页米其全生育期日均气温在25度左右，昼夜温差在10度左右的要求。
基本特征
贡米稻特征叶片窄长茸毛厚长，前披后斜，抗病虫力强，耐脊薄，需肥量少。贡米成品特征米质优良，粒细体长、形状似梭、质自如玉、吸足水分后向两头仲长，饭软而不粘、香柔可口，营养丰富，钙含量42—448．4mg／kg，锌含量16．4--21．4rog／kg，铁含量0．44--0．55mg/KG。
主要价值
稻作文化历史源远流长，万年稻米习俗及贡米生产技术有着深厚的文化底蕴，它是民俗和人类生存发展史的一个缩影，在整个古文化系列中占有重要地位，其价值主要有三点：历史文化价值稻米历史最早可追溯到新石器时代，万年大源仙人洞、吊桶环遗址发现的世界上年代最早的栽培稻遗存可以证明万年稻米习俗史和贡米生产技术源远流长，延续下来已有一万多年的历史。长期以来，作为一种重要的文化载体，为中华文明乃至世界文明的延续发挥了巨大的作用，对研究稻作文化和饮食文化有着很高的价值。农业价值贡米是大米中的极品、珍品，它的种植推广，是一项重要的农业课题，况且万年贡米是天然的无公害绿色产
品，不含任伺有害物质，对人的身体健康是非常有益，可以满足现代杜：会人们对保健的需求。经济价值长期以来，贡米一直是万年的支柱产业，在当地的经济发展中发挥了十分重要作用。首先，贡米加工产业的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题：其次，贡米本属农产品，可以有效地促农业增效，农民增收，每年都有浙江客商直接与万年当地政府农民签订订单，包销全部产品，万年贡米除一部分出口外，40％销往浙江，30％销往广东和福建，该省只20％的销量，历年产值达2亿多元。
濒危状况
1、万年传统贡米屑光，温双重性，抗寐怕高温，耐脊背不耐旱，叶片窄长而披，茎杆细小，成熟后软化易倒，生育有着明显的区域局限性，致使种柏推广难。
2、其他地域的农民不顾地理条件限制，盲目种植贡米，致使一些质量和色味差的冒牌贡米充斥市场。
3、由于物质生活条件的改善，人们在传统节日举行稻米习俗已逐渐淡化，如：元宵制米果、清明制米果、年底做年糕等。[2]