标题：鹤峰茶
品质荣誉
鹤峰茶的品质特点是：条索紧细圆直，色泽翠绿显毫；汤色嫩绿明亮，  国家林业局“中国茶叶之乡”证书[1]香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整；天然含硒。
该茶曾获“中茶杯”名优茶评比特等奖、中国“陆羽杯”名优茶评比金奖、湖北省名优茶评比特等奖，获“中国国际名优茶推荐产品”、“湖北省十大名茶”、“湖北省人民政府名牌产品”等称号。著名茶学专家刘祖生教授在品饮此茶后挥笔题词：“中国鹤峰，盛产名茶；香高味醇，名扬全球。”2006年4月，白果茶厂、翠泉公司等7个企业在恩施州茶交会上参展交易，并参加了首届茶交会名茶及包装评比，长友公司生产的“长有”牌鹤峰毛尖茶获名茶金奖，鑫丰公司生产的“鑫丰”牌鹤峰茶、圣福茶厂生产的“圣福”  鹤峰茶无公害基地证书[2]牌鹤峰茶获名茶银奖，翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶礼盒包装获包装评比特等奖。在同时进行的金奖名茶拍卖中，长友公司生产的500克“鹤峰毛尖”茶，由温州客商陈诗钊先生以4.6万元竞买成功。5月，翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶在湖北省农业厅组织的名茶评比中第三次被评为“湖北十大名茶”，长友公司生产的“长有”牌鹤峰毛尖、骑龙公司生产的“骑龙”牌鹤峰茶首次入选“湖北二十佳名优茶”，白果茶厂生产的“白果”牌走马翠毫、金马茶厂生产的“皇茶溪”牌鹤峰茶、君丰公司生产的“鑫丰”牌鹤峰茶被评为第四届“鄂茶杯”金奖，选送的6只茶样全部获奖。2007年，在中国“中茶杯”名茶评比中，“翠泉”牌鹤峰茶获得特等奖，“长友”牌鹤峰毛尖茶获一等奖。2006年，茶叶QS认证企业3家，2007年新增8家，总共达到11家，居全州首位。[3]
产地环境
地域范围鹤峰茶产于湖北省鹤峰县。鹤峰县位于湖北省西南部，地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′，北纬29°38′-30°14′。东毗湖北省五峰县和湖南省石门县，南邻湖南省桑植县，西依湖北省来凤县、宣恩县，西北与湖北省恩施市相连，北同湖北省建始县、巴东县接壤，境内东西长约85公里，南北宽约67公里，国土总面积2892平方公里。茶叶总生产面积8800公顷，总产量10422吨。[4]自然环境（1）土壤地貌情况：鹤峰县土壤种类较多，红壤、黄棕壤  鹤峰县太平乡龙潭村鹤峰茶基地[5]，山地黄棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等7个土类，15个亚类，44个土属，1469土种，201个变种，总面积432.95万亩；全县土壤中性偏酸；普遍缺氮，严重缺锌，有机质含量丰富，部分土壤物理性不良；鹤峰县地貌由低山、二高山、高山三种立体地貌类型组成，整个地势均由平地、缓坡地和陡坡地组成，夹有河谷平坝，四周高山环绕的形势。[4]据地质学家研究得知，鹤峰地处古生代二叠纪和寒武——奥陶纪岩层上，土壤中含有丰富的非金属元素——硒。鹤峰所产茶叶含有人体所需要的硒元素。自古以来，鹤峰茶就“形奇、色奇、汤奇、味奇”，正是富含硒的缘故。[6]
（2）水文情况：鹤峰县地域辽阔，河沟纵横，有溇水河、咸盈河、林溪河、王家河、白泉河、江坪河六大流域构成。其中主要河流溇水河，发源于西北部的云雾山脉，在江口出境进入湖南桑植县，流程全长147.5公里，干流落差1455米。全年雨量充沛，年均降雨量为1430mm。
鹤峰县是湖北省乃至中国有名的山区水能发电县。境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，鹤峰县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值4.5-7.5之间，砷≤0.05，镉≤0.005，铅≤0.05等有关指标符合中国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。
（3）气候情况：鹤峰县属亚热带季风气候区，四季分明，日均温10-15℃，昼夜温差明显；年均空气相对温度76%，年日照时数1960小时，无霜期249天；全县各地年降水量差别不大，年均降雨量1710mm，降水集中在4-9月份，占全年降水量的90%，其季节分布是3-5月平均降雨量为466mm，占31%，6-8月平均降雨量为380mm，占25%，9-11月平均降雨量为320mm，占21%，12-2月平均降雨量为250mm，占16%。[4]
综合上述因素，鹤峰县内山峦起伏，溪流纵横，海拔垂直差异大，森林密布，气候温和，形成了非常适宜茶树生长的小气候。终年多雾寡照，昼夜温差大，雨量充沛。平均日照数为1150—1600小时，日照百分率为26—37%，太阳辐射低，全年总量为100千卡/平方厘米以下；水资源丰富，年降雨量1200—1900毫米，相对湿度常年在85%以上；土壤肥沃，土层疏讼，系页岩、泥质岩和部分碳酸盐岩发育而成的红黄壤土和沙质壤土，天然含硒丰富，PH值4.2—6.5，是名优茶生长最佳生态环境。[3]
历史渊源
鹤峰，又称容美，是中国古老产茶区之一。[6]从公元3-5世纪时的晋朝开始，鹤峰就一直有生产、食用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。鹤峰是茶叶发源地之一，且茶叶品质上乘。公元3世纪后期-公元4世纪初的西晋时的《荆州土地记》记载：“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所著《茶经》中亦云：“巴山峡川有两人合抱者”，又说：“山南以峡州上”，鹤峰位于武陵山区腹地，处于“巴山峡川”其间。公元1704年，清代文学家、诗人、戏剧家、旅行家、社会学家顾彩受戏剧家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀，在容美游历5个多月，结诗成集《容美纪游》载：“……诸山产茶，利最薄，统名峒茶，上品者每斤钱一贯，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往来无虚日。”
公元1867年，鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述：“容美贡茗，遍布生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。”[4]
生产情况
明清时期鹤峰茶被列为宫廷上乘贡品，称为“茗贡”。1876年广州商人林紫宸到鹤峰开办茶号，生产加工红茶，出口到欧美国家。19世纪末的清光绪年间，美国茶师到鹤峰考察，称鹤峰红茶为“上品”。英国人称鹤峰“容美茶”为“皇后茶”。1966年2月，鹤峰被农业部定为中国茶叶生产基地县之一，1974年10月又被定为中国年产茶3万担的基地县。 
从1981年起，鹤峰先后投入1亿多元，组织农民建茶园，改造低产茶园4万亩、发展优质茶园基地3万亩，改过去种子繁育为无性系繁育，将昔日的荒山秃岭变成高效、无公害茶园，茶产业成为该县的经济支柱产业。改革开放后，该县通过与浙江农业大学合作，在总结湖北十大名茶之一的“容美茶”加工工艺的基础上，经过技术改进精制的“官鼎茶”获湖北名茶称号、中国“陆羽杯”和省名优茶特等奖；“福音茶”获得首届中国食品博览会铜奖、首届国内商品大赛金奖、“宜红工夫茶”获得省优、部优金奖。1991年12月17日，“鹤峰天然富硒茶”在浙江杭州通过由中国茶叶界、营养界、医药界著名专家参加的评审鉴定，此产品正式通过省级鉴定，填补了湖北一项空白，并获得中国高新技术产品银杯奖，陈列进中国茶叶博物馆世界名茶展厅。
1993年，湖北省农业厅通过现场检查验收，认定鹤峰茶叶产量、收购量、财政收入、产品税、特产税以及农民茶叶收入，均居全省县（市）第一，并获“湖北茶叶第一县”称号。1994年，县被农业部、财政部列为国家综合开发项目——天然富硒茶基地后，县里又及时注入资金7000多万元，支持5家茶叶加工企业向深加工、精加工发展，实行了区域龙头企业品牌战略，形成了“基地+农户+龙头企业”茶叶开发模式。彻底改变了茶叶加工销售生产附加值低、农民收入低、销售渠道单一的被动局面。1996年，该县在抓好基地建设的同时，开发出了一大批市场叫得响的名优茶品种。先后有6个茶厂的8种茶叶获得了中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书；4家企业获得了杭州中农质量认证中心有机茶认证和续认证，认证面积1400亩；白果茶厂获得了南京瑞士生态市场研究所（IMO）国际有机茶认证，认证面积2200亩；世为公司生产的“鹤峰茶”3次获得湖北“鄂茶杯”金奖和“富硒杯”银奖，入选湖北首届9个有机名茶之列；翠泉公司生产的“鹤峰茶”先后获国家、省、州评比大奖21次，两届获湖北省“十大名茶”称号，评为湖北省名牌产品和首届十五佳有机名茶；骑龙公司生产的“鹤峰茶”4次获得湖北省“鄂茶杯”金奖，1次获得中国国际茶叶博览会金奖，还被评为湖北省首届有机名茶。2005年中国“中茶杯”评比中，该县4家企业的名优“鹤峰茶”茶获一等奖。
到21世纪初，茶叶仍是鹤峰农民增收的支柱产业。全县拥有茶叶加工厂508家，加工机械1000余套，形成了红茶、绿茶、花茶、珠茶、珍眉茶、名优茶等多茶类组合生产的格局，初步建成了“公司+基地+农户”的产业化体系，提高了农民的组织化程度，加快了产品开发和名牌战略的进程。2001年，鹤峰被农业部列为“全国无公害茶叶基地示范县”创建单位。2002年底被农业部授予“无公害茶叶基地示范先进县”，农业部还将该县列为“无公害茶叶出口基地示范县”创建单位。2004年该县以高分通过了专家组验收，成为中国5个无公害茶叶出口基地示范县之一。从2003年开展无公害茶叶产地认定开始，到2005年，有9家企业通过认定，地认定面积9万亩，占全县总面积的75%。2005年该县被国家林业局授予“中国茶叶之乡”称号。到2005年，全县茶叶总产量达8248吨，产值1.5亿元，茶农收入达5481万元，出口创汇400万美元。[6]到2011年，鹤峰县全县茶园面积达22万亩，全年茶叶总产量31.5万担，实现茶叶综合产值4.9亿元，农民现金收入达2.1亿元，全年出口创汇250万美元。[5]
地理标志
根据《农产品地理标志管理办法》规定，湖北省鹤峰县茶叶产业协会申请对“鹤峰茶”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2008年8月31日准予登记。[7]保护范围湖北省鹤峰县走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。鹤峰位于湖北省西南部，地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′，北纬29°38′-30°14′。[7]质量控制技术规范国家标准：AGI2008-07-00048。[7]
1、生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：鹤峰茶基地环境质量必须  鹤峰茶农产品地理标志证书[8]符合《绿色食品·产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。
（2）品种选择与特定要求：选择适合当地环境条件的福鼎大白、槠叶齐、福云六号、龙井43及鹤苔早等大叶形良种；符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。
（3）生产过程管理：鹤峰茶生产过程必须执行《鹤峰县茶叶生产技术规程》（DB422828/T001-2005）。为了保证鹤峰茶的品质特色，尤其要注意以下环节：①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。
（4）产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过鹤峰茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。鹤峰茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005鹤峰茶叶加工技术规程。
（5）生产记录要求：鹤峰茶生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。[4]
2、品质特征和质量安全
（1）外在感官特征：外形条索紧细圆直，色泽翠绿、显毫，为茶种上品。
（2）内在品质指标：鹤峰茶内质清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀亮，内含物丰富，耐冲泡，口感好，新鲜感强，100克干品含粗纤维≤16g，灰分≤6.0g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。
（3）安全要求：鹤峰茶执行《绿色食品·茶叶》NY/T288-2002。
3、包装标识等相关规定
（1）分级：鹤峰茶按照《鹤峰茶》地方标准分为鹤峰茶特级、一级、二级、三级共4个等级。
（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（鹤峰茶名称和公共标识图案和标注形式）。[4]
4、原料要求
选用本地群体品种及福鼎大白等适制绿茶的良种，以每年春季茶叶为主，特级茶选用健壮色绿的芽头，1-3级（烘青茶）选用一芽一叶至一芽二叶初展，4级（炒青茶）采用一芽二、三叶普通鲜叶。鲜叶采摘选择在晴天上午和下午或阴天进行，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫叶；要求轻采轻放、薄摊少翻。
5、加工工艺流程
鲜叶摊放——杀青——揉捻——烘二青（炒青则炒毛火——炒足干）——复揉捻——复烘（烘青茶则——烘足干）——整形——焙干——检验——精选——封包——冷冻储藏待销售。
具体操作要点为：
（1）鲜叶摊放：总体是器具干净，薄摊少翻，即2级以上鲜叶0.5-1千克/平方米，3级以下鲜叶5-10千克/平方米；摊放时间为4-8小时；失水15-20%叶质变软，发出清香为适度。
（2）杀青：2级以上茶叶采用6CSA——40、50型连续滚筒杀青机杀青，3级以下茶叶采用60型杀青；筒体温度达250度左右时投叶，120秒出叶，以含水55-58%为适度。
（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻机揉捻，揉捻时间15-25分钟，以茶叶成条不断粹、茶汁适当溢出为适度。
（4）烘二青：采用中小型连续烘干机、温度控制在110-130度之间，含水量在45%左右、手捏成团、柔软有弹性即可。
（5）复揉捻：复揉时间为12-18分钟，只可加中压。
（6）复烘：温度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不断粹，稍幼弹性即可（烘青茶则将温度降至80度烘至足干，即含水量达5%以下）。
（7）整形：在电炒锅或不锈钢热风平台灶上进行，温度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四种手法交替进行，每手0.2千克，用时5-8分钟，白毫显露、紧细圆直的外形形成即可。
（8）焙干：采用烘笼或烘焙机进行，温度控制在70-50度，先高后低，时间40-60分钟，含水量在5%以下为宜。
（9）检验：通过评审检测、水分检测、灰份检测合格者，进入下一流程，不合格者，按不合格者处理。
（10）精选：通个风选去掉灰末，人工拈除杂物即可。
（11）封包：按级封成标准件或包装成商品。
（12）冷冻储藏：温度控制在2-8度。[3]