标题：营养其实很简单
内容简介
本书共分四部分。第一部分介绍了我国居民目前普遍存在的饮食营养问题  ，列举了营养素缺乏与过多交互存在、不合理的饮食行为；阐述了不科学的误导，营养不均衡，饮食卫生与食品安全，一日三餐的重要性等问题。第二部分围绕《中国居民膳食指南》和膳食宝塔，介绍了五谷杂粮、蔬菜水果、豆类、牛奶、鸡蛋、畜禽鱼肉类等常见食物的营养价值和饮食方法。第三部分介绍了与饮食营养关系密切的一些常见疾病如，心血管疾病、糖尿病、痛风、肥胖、癌症等。第四部分介绍了我们日常生活中需要注意的一些科学饮食的细节问题，如怎样对待零食、喝水和选择饮料、喝酒，以及食物加工烹调过程中如何减少营养损失，怎样配合饮食营养加强运动并养成良好心态，保持健康快乐。
目录
一、你了解我们目前普遍存在的饮食营养问题吗？ 
1．营养素缺乏与过多的问题交互存在 /1 
首先让我们来了解一下营养和营养素吧！ /2 
蛋白质对人体有什么作用？ /2 
脂类对人体有什么作用？ /2 
碳水化合物对人体有什么作用？ /3 
膳食纤维对人体有什么作用？ /4 
无机盐对人体有什么作用？ /4 
几种无机盐的营养功能 /5 
维生素对人体有什么作用？ /5 
水对人体有什么作用？ /7 
营养素缺乏与过量对人体有哪些危害？ /8 
2．不合理的饮食行为导致一系列问题 /13 
不合理的饮食行为有哪些危害？ /13 
一些不良饮食习惯可能导致癌症 /18 
养成健康的饮食行为至关重要 /19 
让我们受益的饮食妙招 /19 
合理营养和科学饮食有利于预防疾病 /20 
3．不科学的误导造成了不少健康问题 /22 
误区1：价钱高的食品更有营养 /23 
误区2：小火炒菜营养损失少 /23 
误区3：鸡蛋生吃有营养 /23 
误区4：牛奶不能与豆类同食 /24 
误区5：多吃醋可以软化血管 /24 
误区6：吃豆芽丢弃豆瓣 /24 
误区7：维生素吃得越多越有助于健康 /24 
误区8：骨头汤“最补钙” /25 
误区9：白米粥“最养人” /25 
误区10：保健品“最营养” /26 
误区11：米越白质量越高 /26 
误区12：蔬菜的营养不如鱼、肉、蛋好 /26 
误区13：含防腐剂等食品添加剂的食物都不安全 /26 
4．现代人缺的不是营养，而是均衡 /28 
什么是营养？ /28 
什么是均衡营养？ /30 
均衡营养对于人体健康的意义 /34 
营养不平衡，体表有预警 /34 
均衡营养的措施 /35 
5．饮食卫生与食品安全问题必须关注 /39 
养成良好的日常饮食卫生习惯 /39 
饮食卫生方面一些不好的做法 /40 
食品安全是什么意思呢？ /41 
造成食品不安全的因素 /42 
6．要充分认识日常饮食一日三餐的重要性 /44 
一日三餐为什么这么重要？ /45 
一日三餐怎么安排？ /46 
不吃早餐坏处多 /50 
一日三餐吃什么？ /51 
一周健康食谱举例 /53 
二、你知道怎样的饮食才是有益于健康的吗？ 
1．主食适量要搭配，五谷杂粮有其妙 /57 
先了解一下我们的主食——谷类 /57 
五谷杂粮指的是什么？ /58 
粗粮的营养价值和正确的吃法 /59 
米、面烹调加工要注意的小技巧 /60 
红薯、土豆、芋头和山药之类的食物是主食，还是蔬菜呢？ /61 
人们对主食的一些错误看法 /62 
学会烹制出好吃的粗杂粮——食谱举例 /63 
2．蔬菜水果不能少 /65 
蔬菜有什么营养价值？ /65 
蔬菜的颜色与营养价值的关系 /66 
什么是植物化学物质？ /67 
蔬菜对人体健康的益处有哪些？ /67 
科学食用蔬菜 /68 
水果有什么营养？ /69 
食用蔬菜水果的几个误区 /71 
食谱举例 /75 
3．餐餐不缺豆 /76 
大豆的营养特点 /77 
其他豆类的营养特点 /78 
豆类中的抗营养因素 /78 
豆制品的营养特点 /79 
大豆及其制品的保健作用 /79 
饮食误区 /80 
食谱举例 /82 
4．牛奶营养好 /84 
奶类的营养价值 /84 
奶制品的营养价值 /85 
饮用奶类误区 /86 
不宜饮用奶类的人群 /88 
食谱举例 /89 
5．鸡蛋价更高 /91 
蛋类的营养特点 /91 
蛋制品的营养价值 /92 
鸡蛋的保健功效 /93 
饮食误区 /94 
科学吃鸡蛋 /98 
食谱举例 /99 
6．畜禽鱼肉经常吃 /100 
畜肉类有什么营养？ /100 
禽肉类有什么营养？ /102 
食用畜禽肉时应注意合理利用 /102 
水产类有什么营养？ /102 
饮食误区 /104 
食谱举例 /106 
7．《中国居民膳食指南》和膳食宝塔 /107 
一般人群膳食指南（适用于6岁以上人群） /108 
孕前期妇女膳食指南 /111 
孕早期妇女膳食指南 /112 
孕中、孕末期妇女膳食指南 /112 
哺乳期妇女膳食指南 /113 
婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 /114 
儿童青少年膳食指南 /114 
老年人膳食指南 /115 
你知道《中国居民平衡膳食宝塔》吗？ /116 
平衡膳食宝塔说明 /116 
使用膳食宝塔的注意事项 /117 
三、你了解与饮食营养有关的一些常见的疾病吗？ 
1．合理饮食防控心血管疾病 /118 
了解心脑血管疾病 /118 
怎么知道患了高血压 /119 
什么是高脂血症? /119 
高脂血症爱光顾哪些人？ /119 
冠心病是怎么回事 /120 
什么是脑中风 /120 
导致心脑血管疾病发生的主要营养因素 /120 
心脑血管疾病的饮食治疗 /122 
心脑血管病人的食物选择 /128 
常见心脑血管病饮食误区 /129 
食谱推荐 /130 
2．限制糖类和能量对防治糖尿病至关重要 /132 
了解糖尿病——“甜蜜杀手” /132 
糖尿病分型 /133 
糖耐量减低（ICT）是怎么回事 /133 
发生糖尿病的原因 /133 
糖尿病的饮食治疗 /135 
常见糖尿病饮食误区 /141 
糖尿病人的食物选择 /143 
3．低嘌呤饮食预防痛风发作 /145 
了解痛风 /145 
痛风喜欢光顾哪些人？ /146 
痛风急性发作的诱因 /146 
痛风的饮食治疗原则 /146 
痛风病人常常会问的几个问题 /148 
食谱举例 /150 
4．限制能量和加强运动，有效防控肥胖 /152 
了解肥胖 /152 
肥胖的病因 /153 
肥胖的饮食治疗 /154 
青年肥胖者的运动处方 /159 
中老年肥胖者的运动处方 /160 
有问必答 /160 
5．饮食调理得当，胃肠舒畅、肝胆相宜 /162 
了解身体的消化系统 /163 
慢性胃炎、消化性溃疡的饮食调理 /164 
食谱举例 /169 
中医食疗 /170 
便秘的饮食调理 /172 
慢性肝炎的饮食调理 /173 
胆石症的饮食调理 /177 
6．科学选择食物预防癌症 /179 
了解癌症 /180 
癌症的饮食预防 /183 
世界卫生组织对中国居民的9条防癌新建议（2010年） /186 
癌症病人的饮食调理 /187 
四、日常生活中还需要注意的一些合理营养问题 
1．巧妙选零食，健康美味好享受 /190 
我们能不能吃零食呢？ /190 
零食该怎么吃？各种零食营养如何？ /191 
零食品种如何选择呢？ /193 
不同人群该怎样吃零食呢？ /194 
2．喝水不简单，选对饮料是关键 /195 
我们该怎么喝水呢？ /196 
我们该喝什么水？ /197 
饮料要如何选择呢？ /197 
哪些人不宜喝咖啡？ /201 
3．酒为双刃剑，过犹不及易伤身 /204 
酒类的营养价值 /204 
各种常见酒类的营养价值 /205 
4．食物巧处理，营养保留最完整 /209 
不同烹调方法，营养的损失大不相同 /209 
各种不同类型的食物怎样烹调才能最大限度地保留营养呢？ /211 
5．清淡烹膳食，健康美味好生活 /216 
烹调油与调味品的使用 /216 
各类烹调油的营养特点 /216 
怎样吃盐才健康？ /218 
我们该吃多少盐？ /219 
酱油及酱类 /220 
如何认识市场上繁多的酱油品种呢？ /221 
食醋 /222 
味精和鸡精 /223 
鸡精比味精营养好、更安全吗？ /224 
6．营养加运动，保持活力好处方 /225 
锻炼有什么好处呢？ /226 
什么时候是锻炼的最佳时间？ /227 
运动前、后我们该注意些什么呢？ /227 
我们该有多大的运动量呢？ /229 
如何判断运动量是否合适呢？ /231 
我们该做何种锻炼呢？ /232 
不同人群应根据自身特点选择锻炼项目 /232 
推荐几项适宜的运动项目 /233 
7．心灵有鸡汤，营养心态都重要 /237 
心态左右营养的吸收？ /238 
营养素可以左右我们的情绪？ /239 
不同性格的人要怎样吃呢？ /241