标题：人造蛋
基本简介
据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，  人造蛋(左)和鸡蛋剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。 
据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。
制作方法
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，  人造鸡蛋再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
健康问题
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
市场泛滥
中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现人造鸡蛋。  人造鸡蛋人造鸡蛋早在2000年就有出售，有报道说人造鸡蛋技术是从香港，经深圳、广州流入内地，2005年前后曾在北方一些城市出现。据报道，杭州景点的小吃店、广州家乐福康王店、天津的农贸市场都先后发现了几可乱真的人造鸡蛋。
接触过人造鸡蛋的人对人造鸡蛋的描述都大同小异。他们称，人造鸡蛋大小匀称，蛋壳光滑，色泽也与人们平常看到的真鸡蛋没有明显的差别。打开鸡蛋，蛋清和蛋黄分界清楚，也很难看出真假。只有将蛋壳对着灯光仔细透照的时候才会发现，人造鸡蛋的蛋壳没有真鸡蛋壳应有的气孔，从人造鸡蛋壳内剥出的内膜，仔细观察也能看出有些类似塑料，质地较真鸡蛋的内膜硬。但接触过人造鸡蛋的人认为，日常人们吃鸡蛋时是不会注意这些细微差别的。
生产质疑
在网络上有详细联系方式的北京的中国创业技术与专利文献研究推广处就声称：  人造鸡蛋“人造鸡蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄分明，形感逼真，色香味与真蛋媲美。
人造鸡蛋技术可加工单黄、双黄，鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料各地均有售。每个蛋成本8～12分，最低售价2角，1人日产1000个左右。
这里提供的是最新一代（第五代）人造鸡蛋生产工艺，技术里同时包括了模具的制造方法，只需几元钱、几分钟就可制成。”
相关人士说，由于生产成本低、有利润可赚，所以一直有人打着“科学技术”的名义推销人造鸡蛋技术，现在被发现的人造鸡蛋都是地下加工点加工制造，销售时也是以“鸡蛋”的名义偷偷销售，由于生产的非法性，食品添加剂的滥用、甚至不是食品原料的乱用，使得人造鸡蛋肯定或多或少有卫生安全隐患存在，乃至存在有害于人体健康的问题。
虽然并没有人造鸡蛋对人体健康影响的权威数据，但上海市仁济医院的专家表示，就算人造鸡蛋的成分对人体没有立即毒害，如长期食用造成食品添加剂过量摄入，也会造成大脑记忆力衰退、恐怕会导致老年疑呆症的发生。
识别方法
1、人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。  人造鸡蛋蛋清和蛋黄很快就融合在一起2、用手触摸人造鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 
3、在晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 
4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。 
5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，人造鸡蛋声音较闷 
6、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 
7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
8、也有人造鸡蛋的蛋黄敲开不会散开的，也不像真鸡蛋那样搅动后散开，搅动也不容易散开。并且煮熟后去掉蛋清，蛋黄会像跳跳球一样有弹性，不容易散开。半米高的高度丢下可以让它上下跳动几次，弹性十足。反对的声音到底有没有人造鸡蛋
前段时间，广东有消费者接连买到能“跳高”、韧性胜过乒乓球的“鸡蛋”，由此引发市民对人造“假鸡蛋”的担忧；经权威部门检测，这些均为真鸡蛋。能够以假乱真的“人造鸡蛋”传闻由来已久，农户频频接触到推销“人造鸡蛋”制作方法的培训广告，也有专家表示存在人工制作“人造鸡蛋”的配方，但记者采访中，到目前为止还没有人能真正拿出“人造鸡蛋”。
疑问一：“跳高”鸡蛋是不是“人造鸡蛋”？
【调查】 多种方法检测均为真鸡蛋
广州番禺的郭先生今年春节期间发现了一件蹊跷的事情，他在石楼镇某超市买的鸡蛋非常奇怪，煮熟后蛋黄十分坚韧，扔到地上竟能弹跳起来，他怀疑这就是传闻已久的“人造鸡蛋”。此前，在广东湛江下属的雷州市也发现了蛋黄如塑胶球一样的问题鸡蛋。
问题鸡蛋被披露后，引起社会强烈关注，广州番禺工商分局抽取了石楼镇某超市在售鸡蛋中的7个样品，加上媒体记者提供的1个疑似问题鸡蛋，送往广东省制糖产品质量监督检验站检测；此外，广州白云工商分局抽取了14家档口在售鸡蛋中的27个样品，送往广州分析测试中心检测。
广东省制糖产品质量监督检验站对每个样品的3大类8个项目进行了检测：一是鸡蛋中含有的营养物质；二是“人造鸡蛋”中可能含有的成分，包括可能添加的人工合成色素柠檬黄、用来假冒蛋白质的三聚氰胺等；三是感官指标，如蛋壳、蛋黄、蛋白以及色泽、气味等。广州分析测试中心采用“裂解色谱—质谱(PGC—MS)检测鉴别法”，比较样品蛋与正常鸡蛋热裂解产物指纹色谱图的异同。两家机构采用了不同的检测方法，结果显示，所有送检样品均为真鸡蛋。
而湛江市质量计量监督检测所对雷州送检的鸡蛋检测显示，均为真鸡蛋，并未发现“人造鸡蛋”。
对于真鸡蛋为什么会“跳高”的问题，一些养殖户和鸡蛋批发档主表示，北方的一些鸡蛋冬天产下来后没有及时保存起来，就有可能被冻坏，冻坏的鸡蛋蛋黄就跟乒乓球一样有弹性。而有些专家表示，农村用棉籽饼当饲料喂鸡，可能会造成“棉酚”含量过高，导致“弹丸鸡蛋”；而另外一种叫“茴麻”的野草混入饲料，也可能造成“弹丸鸡蛋”。
疑问二：到底有没有“人造鸡蛋”？
【调查】 专家意见不一，未能找到实物
但不管本次检测的问题鸡蛋是真的还是假的，有关“人造鸡蛋”的传闻却层出不穷，甚至10多年前就有关于“人造鸡蛋”的说法，据说“与真鸡蛋根本分辨不出”。
不久前，记者得到武汉某大学两名学生制作“假鸡蛋”成功的消息，前去了解情况时，却只看到了一份制作过程的视频资料。由于声称化学试剂已经没有了，两名女生未能现场演示制作假鸡蛋。有专家表示，“人造鸡蛋”是利用化工原料和食品添加剂制作而成。其“蛋壳”由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，而“蛋清”、“蛋白”则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等造成。其中，“蛋清”是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；“蛋黄”的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄之类的色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液中凝固而成。由于“人造鸡蛋”含有99%的水分及1%的添加剂，所以假鸡蛋价格低廉，每只仅需1毛钱。
然而华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授不认为存在这种“技术”。他说，没听说有人见过跟真鸡蛋无异的“人造鸡蛋”。不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一样，目前根本做不到。
记者在广州番禺清河市场走访了多家禽蛋批发档口，档主们表示，听说“人造鸡蛋”已经有10多年了，但只是听说从没见过。
疑问三：网上“人造鸡蛋”真实性几何？
【调查】 各种“技术转让”疑似变相骗钱
曾经在某地农委工作过的易先生对记者说起一件让他很困扰的事情。上世纪90年代中后期，他作为某地农委的干部主管过一个贫困村“脱贫”项目，就是由农委牵头引进技术，引导当地贫困村生产“人造鸡蛋”，当时概算一个“人造鸡蛋”成本5分钱，农民可在市场上卖3毛钱以上，家家户户都可以做。当时在示范演示的时候，那些所谓的专家们“鸡蛋”都做得很逼真，但让农户们自己做却都一塌糊涂，或者蛋壳做得不像，或者蛋黄根本成不了型，一磕出来蛋黄蛋白混到一起，这个项目就这样草草收场，农委倒贴了不少技术转让费。让他不明白的是，为什么那些“专家”演示得那样好，到农户手中就做不成呢？
而记者在网上搜索，许多公司公开传授所谓“人造鸡蛋”的制作技术。这些广告称，该产品造价低廉，工艺简单，口感丰润，在市场出售可以“以假乱真”。
记者联系了一家公司，提出想当面学习假鸡蛋的制作技术，但工作人员却推三阻四，称原料不齐、时间很长，继而推荐记者买光盘和资料，称技术非常成熟，很好学很好掌握，一份资料1500块。而网上其它所谓公司的“技术转让”方式也如出一辙。
曾经接触“人造鸡蛋”技术的易先生表示，现在回想起来，那个所谓的“人造鸡蛋”技术，要么就是对方在演示的过程中给观众玩了一个魔术，用真鸡蛋替换了“人造鸡蛋”；要么就是技术是存在的，只是5分钱的成本根本就做不出一个“人造鸡蛋”。但无论哪种结果，都是为了骗取“技术引进”费用。
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