标题：威海海参
产地环境
威海海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响，是刺参  威海海参产地环境[1]上品中的极品。威海独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质刺参生长。威海位于山东半岛最东端，拥有近千公里黄金海岸线，沿岸没有大的工业企业，近海远离大江大河入海口，各海区近海海底比较平缓，海底大多为礁石或泥沙石混合地质，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，浅海年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，适合刺参生长的-15米等深线以内海域面积达330万亩，是刺参生长的理想之地。[2]
品质特点
海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。中国可供食用的海参  威海海参外观特点[1]有20多种，刺参为上品，威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长 20～40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个体318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。[3]
生产情况
刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。21世纪初，在飞速增长的  威海海参捕捞作业[1]市场需求拉动下，威海海参产业得到快速发展，经济效益突出，成为全市分布最广、面积最大、产值最高、效益最好的养殖品种。2009年，全市海参总产量达2.94万吨，占全国的1/3、全省的1/2，鲜参实现产值40亿元，占全市海水养殖产值的29.6%；全市海参育苗、养殖、加工、销售的企业和业户4000多家，直接吸纳就业4万多人。2010年，全市鲜参产值则达近60亿元。威海大力推进渔业产业结构调整，海参产业在政策扶持和产学研结合的助推下，涌现出一批发展前景好的规模化、标准化、产业化海参育苗、养殖、加工企业。
威海西港水产有限公司承建管理的国家级威海刺参原种场，2010年提供种参2.47万头，每个售价达110元，除满足威海养殖企业需要以外，还供应大连、青岛等市场。
随着“科技兴养”战略的实施，威海先后突破了海参立体养殖、池塘养殖、底播增殖等多项养殖技术，探索出高密度池塘养殖、潮间带围堰养殖、底播增殖和浮筏、沉笼等养殖方式，并配套推广池水增氧技术，建设和形成了以西港刺参原种场有限公司、好当家集团有限公司、武岭德圣缘海珍品养殖有限公司、寻山集团公司、俚岛海洋科技股份有限公司、西霞口集团等企业为龙头的无公害综合示范区。
随着与中国水产科学院黄海研究所、中国科学院海洋研究所、中国海洋大学等科研院所产学研合作的加强，好当家等一批科技含量较高的海参深加工企业迅速崛起，新开发出即食、冻干、胶囊、液体等海参产品，改变了以干海参为主的传统海参产品格局，提高了产品附加值，市场前景广阔。
为促进海参产业健康可持续发展，市海洋与渔业局定期对各生产基地的技术人员、科技指导员进行培训，并组织专家巡回指导，从海参的苗种生产、养殖管理、投入品的使用等各个环节入手加强行业监管，推行海参养殖生产、用药和销售记录制度。威海市海参产业协会也于2004年底成立，行业自律和行业管理逐渐规范，带动了威海海参产业化发展。威海刺参以健康可持续发展的姿态，跻身全国海参养殖、生产和加工的前列。[2]
养殖技术
海参属棘皮动物，名列海味八珍之首，营养十分丰富，被誉为“海中人参”。据统计，全世界有海参1100种，仅我国海域便有100多种，其中可供食用的20多种。随着老百姓生活水平的提高，海参药用价值不断得到开发，价格一路攀升。近几年，人们因地制宜，采取不同的方式养殖海参[4]并取得了成功。现将其主要养殖方式及要点简介如下。 [5]利用虾池养殖1、利用现有虾池，投放瓦片、石头、旧轮胎等作人工参礁，供海参栖息[6]。
2、幼参投放密度为体长5厘米左右，每亩投苗3000头-5000头。
3、宫品海参以参礁上附着的底栖硅藻、有机碎屑等为饵料。同时，可投喂人工配合饵料， 或投喂鼠尾藻、海带、裙带菜等藻类。 　
4、虾池的水深应保持在1.5米-2.0米，夏、冬季水位要纳至高位，以利海参顺 利夏眠与越冬。 　
5、严禁施用化学消毒药品、向虾池排放油污等以防参体自溶。另须注意池水的温度、 盐度，纳水时要密切注意参池周围的水环境，保证池水的日交换量在10%-15%。[7]海上筏式养殖1、海区潮流畅通，无大的风浪侵袭，无工业及生活污水的污染。
2、养殖时一般采用扇贝笼、鲍笼、塑料桶养殖，并大都与鲍混养。参苗体长为5厘米 左右，密度为200头-300头/平方米，吊挂水层在5米-8米之间，笼间距为3米-4米。
3、饵料为鼠尾藻、海带或人工配饵。应随着参个体的长大渐疏密度，并随时检查网笼的破损程度。
4、在台风或风暴潮来临前要及时将笼网下沉，以免造成损失。
5、海上筏养海参也可与藻类混养。[8]潮间带养殖池1、设置在潮间带上、由坝体构成的养殖池，其特征在于，所述的坝体以充实物作为主体，在其表面设置有防水层，坝体的顶部低于涨潮时的海平面。
2、适合于在大海的潮间带上进行水产品养殖的潮间带养殖池，解决了现有海水养殖设施养殖成本高、管理难度大的问题。
3、充分利用了潮间带的特点，利用大海的涨潮和退潮为养殖池换水，既节省了能源，又使养殖池内始终保持良好的水质，从根本上解决了水质腐败的问题，进而提高了养殖生物的成活率和养殖密度。
4、同时，大海的涨潮还为养殖池带来大量的活性生物饵料，既节省了饵料，降低了养殖成本另外，退潮后养殖池外无水，便于观察和管理。 　
5、乳山小情岛、塔岛湾海参采用潮间带养殖方法，海参几乎接近于纯天然野生海参。
海参的鉴别方法
1. 四部鉴别法首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。 
其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。 
第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。
第四点是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。[9]2.望闻问切鉴别法望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。 　 闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。 　 问：一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自宫家岛海域的海参叫“宫品极品海参”；产自银滩海域，但非宫家岛海域的海参叫“金至尊海参”和“宫之尊海参”；而产自威海海域，而银滩海域的，叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地威海”，这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前，一定要问明产地。 　 切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”[10] 
营养价值
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 　
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。 　
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 　
1．延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。 　2．海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。 　
3．治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。 　4．益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。中国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。 [11]　
5．消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
适合人群
1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。
2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。
3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。
4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。
5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。
6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。
7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。[12]
8、食欲不振、便秘者。
9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。
10、亚健康、各种现代病患者。
11、孕妇、产妇。
12、都市白领、爱美的现代女性。
13、发育期儿童补充脑黄金DHA。
不适合人群
1）、儿童一般不宜多吃海参
2）、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参 
3）、在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃
4）伤风感冒、身体发热者不宜进食
5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。
7）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。
8）高尿酸血症病人不易长期食用海参。
9）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。
荣誉认证
2008年7月1日，农业威海海参形态图集(9张)部发布第1054号公告，根据威海市农业环境保护站申请的“威海野生刺参”地理标志产品进行初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记条件，核准登记，并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。[13]2009年2月，“威海刺参”注册为“中国地理标志商标”。[14]2010年12月，“威海海参”通过了国家质检总局审查，实施地理标志产品保护。[15]
2011年1月，由农业部主办的首届中国农产品品牌大会发布了《2010中国农产品区域公用品牌价值报告》，“威海刺参”品牌价值获评45.62亿元，位列中国农产品区域公用品牌百强第六名。2011年4月21日，《威海市海参产品质量安全监管暂行规定》施行，推动了“威海刺参”标准化、规范化、品牌化水平的提升。[14]
质检总局地理标志
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对“威海海参”地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自2010年12月10日起对“威海海参”实施地理标志产品保护。[15]产地范围威海海参地理标志产品保护产地范围为山东省威海沿海的乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区。[15]专用标志使用威海海参地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省威海市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。威海海参的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。[15]技术要求（一）品种。
刺参。
（二）养殖条件。
海水水深3至20m，水温0至30℃，盐度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。
（三）养殖管理。
1. 苗种质量：无伤残、无病害、活力强。
2．方式：池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖。
3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）采捕。
4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活体体重≥125g，参体自然伸长≥17cm方可采捕。
（五）加工。
1．盐渍海参：
（1）煮参。鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。
（2）腌制。捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。
2．盐干海参：
（1）一次煮参。鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬。将皮参捞出加入50%至70%的盐腌至一周。
（2）二次煮参。煮到捞出后参便立即干固并有盐末挂附即可。
（3）拌灰及凉晒。将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg)。然后晾干。
3．淡干海参：鲜参去内脏后，投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟，捞出后在温度-20℃,真空度80帕下真空冷冻。升华干燥，温度控制在60℃以下，12小时干燥至水分≤15%结束。[15]4.宇航冻干技术 当前国际最先进技术质量要求1．感官特色：
（1）盐渍海参：黑色，形状呈纺锤，肉质柔软细糯。
（2）干品：
①盐干海参：灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。
②淡干海参：黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。
2．理化指标：
（1）盐渍海参：含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。
（2）干品：
干品规格可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分等的要求见下表：
规格
大
中
小
个体重
≥15.1 g/个
10.1-15.0 g/个
7.6-10.0 g/个
①盐干海参：含盐量≤50%，水分≤12%，蛋白质≥20%。
②淡干海参：含盐量≤25%，水分≤15%，蛋白质≥35%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[15]
农产品地理标志
2008年7月1日，农业部发布第1054号公告，根据威海市农业环境保护站申请的“威海野生刺参”地理标志产品进行初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记条件，核准登记，并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。[13]保护范围山东省威海市境内沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内的野生刺参自然生长海区，北起双岛湾，东至成山头，南至苏山岛，西至乳山口，东经121°11′-122°42′，北纬36°41′-37°35′。[13]生产标准AGI2008-04-00014。[13]