标题：酒规
历史
正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官。有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又不是这样，常常强劝人饮酒。反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令，甚至闹出人命来。如《说苑》云，战国时魏文侯与大夫们饮酒，命公乘不仁为“觞政”，觞政即是酒令官。公乘不仁办事非常认真，与君臣相约：“饮不觞者，浮以大白”，也就是说，谁要是杯中没有饮尽，就要再罚他一大杯。没想到魏文侯最先违反了这个规矩，饮而不尽，于是公乘不仁举起大杯，要罚他的君上。魏文侯看着这杯酒，并不理睬。侍者在一旁说：“不仁还不快快退下，君上已经饮醉了。”公乘不仁不仅不退，还引经据典地说了一通为臣不易、为君也不易的道理，理直气壮地说：“今天君上自己同意设了这样的酒令，有令却又不行，这能行吗?”魏文侯听了，说了声“善”!端起杯子便一饮而尽，饮完还说“以公乘不仁为上客”，对他称赞了一番。 
古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”，狂饮不止的人。所谓“三爵不识”，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提及三爵之礼云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语·乡党》所说的“惟酒无量不及乱”的意思。
唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书，将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人。这些著作名之《酒箴》、《酒政》、《觞政》，《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。可以看到清代一般奉行的礼饮规范的具体内容。
酒规-官场

规矩一：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 
规矩二：领导相互喝完才轮到自己敬。 
规矩三：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 
规矩四：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。 
规矩五：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 
规矩六：说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 
规矩七：领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 
规矩八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，对领导酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
酒规-地方民俗
神农架酒规
神农架人勤劳朴实、粗犷豪爽、热情好客。农户家家都会酿酒，人人都会喝酒。酒主要是黄酒和包谷酒。待客必以酒，客人越醉主人越高兴。酒宴很热烈，酒规十分繁杂，达一百零八种之多。首先是敬酒，敬酒者得先喝空门杯才有敬酒资格，还得向敬酒者声明，叫“叫杯”，叫杯后将杯子斟满双手奉到被敬者面前。被敬者喝完后又斟满还给敬者，叫“还杯”。为了表示礼貌，被敬者一般都先将自己门杯喝空敬给敬者，叫“回敬”，回敬后再喝空敬者的杯子斟满归还，叫“还杯”：或“先敬后还”。一般是主人先敬客人，客人间也可彼此互敬。其次是碰杯，碰杯无需交换酒杯，相碰后各自喝完再斟满即可。最繁杂的是“转杯”，有正转、反转、隔单转、隔双转等多种形式。一般只主人有发转杯的权利，客人逢到面前敬杯太集中时，为了威慑众人，也发转杯。不同的是主人发的转杯到每人面前只一杯，客人发的转杯却往往包括席上所有的酒杯，必须杯杯见底才能往下转。这种转法又称赶“麻雀”。接还“赶麻雀”的杯子又分两种情况，一种是往下转时将自己的门杯留下，这样可以越转越少，最后回到发起者手里只有一杯。另一种是按顺序往下转，最后八个杯子都回到发起者面前，他再一一还给众人。因此，没有相当酒量是不敢轻易赶麻雀。还有一种叫“填空”，即发现有人将杯子敬出去了，立即敬上一杯。又有一种叫“请人还杯”，即不直接将杯子还给敬酒者，而是先敬给第三者，再有第三者将杯子还给敬酒者……五花八门，只要能说出一点理由，找到一条借口，就算一条酒规。目的只有一个，尽量让人多喝，场面越热闹，人们越高兴。 
喝冷酒
神农架下谷乡是土家族聚居区，若到山民家做客，主人首先端出一杯酒说声“请喝茶”，这种以酒代茶的习俗叫喝冷酒。客人接过酒一饮而尽主人才会高兴，若不会饮酒应向主人讲明，浅尝一下，以示对主人的尊重，喝过冷酒，主人这才泡上热茶。杨林沟当地在酒席上传出了一句流行喝酒的方言："杨林沟的，先把自己喝醉!" 就应酬喝酒的意思之说，客人饮酒，终怕被人围攻而灌醉，杨林沟人为了让客人消除喝酒的戒意，不主张人家先喝，凡是待客或陪客，先动自己的感情，敞开胸怀，敬言敬酒。这是先辈人纯净而清白的教育结果。自己先喝是自斟，也是自尊!滨海在滨海的宴席上，客人熔唪后．每桌便要产生斟酒人，滨海人把他尊称为“酒司令”．一般每桌设两人。大部分是主人任命位次最低的年轻人．有时也有毛遂自荐的。五六十年代，酒司令专司斟酒，并不入席。改革开放以后，酒司令即住席中产生，既为大家服务，又是席中成员，对其要求也增加了新内容，要其善饮、能言、机灵、年轻。掌此职者。尽管资历最浅，辈分最低，年龄最轻，席位最次，但掌握着斟酒大权，饮酒开始后。却是左右席上风云的人物。任何人不准摸酒瓶。否则要遭到“摸瓶三杯”的惩罚。 
斟酒动作在滨海极为讲究，首先要按座次顺序斟酒。浅茶满酒，表示对人尊敬，每杯酒都要满上。斟酒时胳膊肘需向外，壶嘴不得对着人脸．斟酒不得洒掉，所有人面前不得空杯。否则就是酒司令失职，要向受影响者致歉。酒席开始后，主人先要简单致词，内容有两条．一是请客原因，二是表示谢忱。客人为表尊重，都是举杯站着听。致词后开始喝酒，第一杯酒全体同饮，没有特殊原因，一般是不得不饮的。能吃酒的人要全部干掉，量浅的人也要少吃一些，如原封不动，那就有些失礼了。 
第一杯酒吃过以后，掌瓶的两个酒司令便要对饮两杯，表示“宣誓就职”，要求此酒喝得爽快、干净、滴酒不留，以示为大家楷模，以后即按此模式喝酒。川令两杯酒落肚以后，表示树立了威信，有了发号施令的资本．便开始执壶赏罚了。惩罚的内容有“窜席三杯，洒酒三杯，滴酒三杯。摸瓶二杯，不听指挥三杯”等。南上还规定“酒不斟两次”，一瓶酒斟到最后一杯，不论多少不得补斟，少斟者则兴奋地说：“巧酒，巧洒。” 
以后便是“放开搞活”，相互对酌，一般是先敬首席，然后依次敬洒．或是主人先敬客人，客人答谢主人。常规敬酒内容结束后，便是相互敬酒．滨海人有个诚恳而又朴素的说法：敬酒无恶意。所以在酒桌上是有敬必喝，而且是来而不往非礼也。你敬我一怀，我再敬你一怀，作为对对方敬酒的回报。也有酒量不大的人，经双方达成协议。同饮一杯，称之为“一杯双意”，算成互敬结束。敬酒者须先饮，等对力“饮完验杯行．方同时放下酒杯。有不少好事者执拗地以对方是否喝光束评判给自己面子大小，说什么“感情深一口吞，感情浅舔一舔”．这足令量浅被敬者踌躇、为难。现在有些人除熟知对方酒量较大强喝光外，对远客、长者、高亲、领导、女客，则要求端端杯，上上嘴，以表互敬之：哉就行了。也有酒量较大者，双方喝得较劲时，一次同饮二、三、四、五杯的，喝两杯称为“好事成双”，喝三杯称为“三元及第”．喝四杯称为“四四(事事)如意”，喝五杯称为“五福临门”，喝六杯称为“六六大顺”。少数豪饮者，则相互翻扑克喝酒，相互比点子，谁输谁喝酒。个别人喝酒也有技艺，用食指和拇指同时夹两杯或三杯洒．央两杯你“两层楼”，三杯称为“三层楼”，最精彩的应属“四层楼”。饮者一手夹起四只斟得满满的酒杯，笔直排列在两指之间，如 
四层楼房．递至唇边，一口饮尽，绝不洒出一滴，动作之奇巧、惊险，表情之沉着、冷静。四座无不为之喝彩。个别客人往往会提出一次喝“半打”(六杯)或“打”(十二杯)，大都被主人或长者婉言劝止。以免洒后生事。 
滨海人从来不敬无名之酒。长辈、领导、远客、同乡、同学、同事、同行、同龄、邻居、战友以及同坐一条凳子、亲友的亲友等关系都是敬酒的名目，以酒进行叙旧、联谊、社交，个个能言善辩，题目出得有理有据．住敬酒之中，令都淋漓尽致地显现出来。还有人在敬酒中插科仃浑．悯侃逗趣，则时不时地引起满席哄笑，使宴席更增加融洽、欢乐、喜庆的气氛。 
滨海人在酒席桌上也有四忌。一忌开始推说不会喝酒，或身体有病．拒小肯喝，等别人喝得差不多时，破门而出，找人较劲，这种酒风．常常引起公愤。二忌乱洒乱倒，要人家一口吞，自己则把酒在暗处倒了。一经发现则受到对方的指责。三忌明知对方量浅不会喝，硬要揪住不放，甚至打躬作揖，叩头爬行、钻桌肚都干，将会严重损伤对方的感情。四是以水充酒，与对方较劲，如被察觉，则会受到苛责。这都是洒风不正的表现。 
自占有“酒逢知己干杯少”及“饮酒不醉量为高”的训诫，在杯盘狼藉、酒意阑珊之时，主人便会满面春风端上最后一道红烧鱼或清蒸鱼，鱼到酒止，表示喝酒要结束了。首席则适时地站起来，和全桌碰杯，共同饮尽最后一杯，是谓“满堂红”。郑州郑州人不但豪饮，而且有酒规：凡入席者，不管会饮不会饮，也不管酒量大小，每人先饮三杯，之后便是轮流过关。划拳，吆三喝四地大喊大叫，输酒者每饮一杯，要杯底朝天亮杯一次，滴下一滴罚酒三杯。若输酒者不愿喝，就会有人按住硬往嘴里灌。划拳就得分个高低、见个输赢，一方醉了或双方都醉方可罢休，醉者丑态百出，惹得众人哄堂大笑。 
过年时喝酒，老郑州还有一条不成文的规矩，就是大年初二新媳妇回娘家、新女婿“走丈人”时，要找几个能喝的陪酒人，目的是把新女婿“打发得劲儿”。荆山荆山地区，尤其是保康县，制酒喝酒独具特色，特别是饮酒时繁琐的酒规、酒法更是独树一帜，酒在当地已经成为一种礼仪，一种文化，一种规矩。 
每逢过年过节或因需接客，就要办酒席，主人要提前给客人打招呼，并且当家人亲自登门请客。客方倘若答应主人家邀请，一定得到，否则就是瞧不起主人家。 
上酒席时，主人家按客人年龄、辈份、职务等情况，合理安排客人就座。而喝酒时却总听到“酒席上无大小”一说，这是特指喝酒的量要一样多，否则被视为不公平。同时，也劝告客人不必介意主人的不周到或欠考虑。 
开饮前，主人家自己或由大家推举一个酒量大又能劝人喝酒的人当“酒司令”，一般不习惯服务小姐代劳，“酒司令”作为酒席上的主角，给客人斟酒，让客人喝好，直到客人满意。所以“酒司令”必须德高望重，而且八面玲珑。 
开席前每人面前放一个酒杯，不斟酒时叫门杯，斟满酒叫门盅。门盅是上酒桌的“底码”，这杯酒一定得喝，否则主人家会说“嫌酒薄”“怪酒不怪菜”的话儿，以表待客不周、心有不安。 
敬酒的规矩在唐代以前就有，当时保康有一个寨主，宴请朝廷一位差官，喝酒时那差官不敢喝，怕是毒酒，寨主就自己先喝一杯，斟酒后才请差官喝，这样你来我往，以示真诚，时日一久，逐渐成为地方规矩。 
另外，荆山酒规还有催杯、跳杯、赶麻雀、留杯、转杯。催杯是敬酒人张口不喝者要回杯，是一种劝酒形式；跳杯是隔一人喝一杯；赶麻雀则是喝酒到了旗鼓相当时，斗酒的一种形式，一桌子宾客一齐向其中一个人敬酒，被赶麻雀的人要一次喝完面前所有的酒，然后往下一个对象传递；转杯是酒过三巡，主人或其子女或主妇出来敬酒，以表心意，一人必须喝一杯，最后由主人收杯。 
到了酒宴的尾声，二三知己或量大者比手指划拳，以此交流彼此的感情。 
散席时，主宾各自面前斟满酒，俗称“元宝归库”，希望客人下次再来。济南济南的酒场饭局里规矩很多，比如座位、酒令什么的，外地人看了就眼晕。不过规矩是人制订的，所以也可以花样翻新。惯常的规矩是主陪领酒，先喝3个，副主陪再领3个，正所谓六六大顺，讨个吉利。莱阳这里座次排列非常“严格”：首先是主副陪，对面相坐，位置居中，这一点和我们大体相同。其他的陪客则坐在中间两侧，称之为三陪、四陪。（这一点和我们截然不同）然后是客人的座次，非常讲究。从所有的客人中选出四位主要客人，分别坐在主陪和副陪两侧，主陪两侧右侧谓之一客，左侧谓之二客；副陪右侧为三客，左侧为四客。这些就定下酒席的主要格局，然后就要各司其职。 
首先是主陪敬酒。一般是主陪敬三个酒，往往是三个高脚杯，低度白酒或红酒，大多是一口一杯；高度酒则一杯分三次喝。主陪首先带头，其他在座的紧紧跟上，一个都不能少；然后是副陪敬酒，降低为两个酒，大家一起再喝两个；然后是三陪、四陪敬酒，大家再依次喝，这期间没有客人发话的权利，只有等陪客敬完酒，一、二、三、四客才能开始敬酒，实际上到这时许多酒量不大的客人已经招架不住了，强撑着也要表示，敬酒的数量视自己的酒量而定，一般不作硬性要求。就是这样，四客敬完酒，酒量稍小的也基本招架不住了。最后还要进行自由活动，相互敬酒。响水县“开宴先举‘门面杯’”。开宴后，第一个节目是大家共饮三杯酒。这三杯又叫门面杯。一般第一杯分三次饮干、第二杯两次饮干、第三杯一次饮干。“门面杯”主要是让宾客们慢慢适应酒宴的环境、气氛，边饮边吃，相互熟悉。同时，也是对来宾酒量的试探，如果你爽快地干了三杯，便取得了敬酒的主动权，而主人和其他宾客则认为你有“两下子”，可作为敬酒的重点对象。因此，面对“门面杯”，还是保守一点为宜，列为“重点”压力可不小。 
斟酒有讲究。斟酒者一般由主家指点，或在客人中推选，有的则自告奋勇，一般是年轻人或晚辈。斟酒用壶不用瓶是响水县酒宴的一个特点。“司令” 斟酒颇讲究把式，如左边客人用右手斟酒，右边的用左手，一轮酒斟下来要换手数次，既表示敬意，又方便客人用餐。 
“‘暖壶’临门有喜气。”“暖壶”就是斟酒时，酒杯尚未满，但壶中酒已斟完。如果你碰上了“暖壶”，众人便说你有“喜气”，应按酒规饮干或自饮三杯。这可算是行之有效的劝酒术，谁让你摊上这个“好运”呢？不过，你也不必过谦，“酒桌之上无真理”，可以两方面寻求“变通”，一是追究酒“司令”的责任，对壶内“库存量”失察，同罚三杯。二是据“礼”力争，一人不喝酒，乘机把“对手”拉住同饮。 
“礼尚往来情义长”。响水敬酒一般是“单兵较量”，逐人相敬，每次两杯或四杯，如果除“皮”（门面杯）则可再加上一杯。敬酒者先起立饮干，让对方检查，以示意诚情深。被敬者自然坐不住，来个“感情深一口吞”。之后，还要以相应的方式回敬，“来而无往非礼也。”不过，对这种拼实力的酒礼，响水人是掌握分寸的，一般内外有别，男女长幼有别，“劝酒无恶意”，能饮多少是多少，领了那份情就行了。
酒规-少数民族

布衣族布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以后，家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客，特别是请客时，若席上无米酒，再丰盛的席面，客人的兴味也不浓，主人的脸上也觉得无光。布依族人以豪爽好客而着称，因此，他们饮米酒时，有三大特点：其一是酒用坛子装，将葫芦（地方土语叫“革当”）伸进坛里汲取；饮酒不大用酒杯，而多用碗，这样才显得豪爽。其二是要行令猜拳，这除了助兴以外，更主要的是与席者互相考智慧与机敏，看谁能摸透对方的心里。当然，这也是互相敬酒的一种手段。其三是要唱酒歌，这是三大特点中最主要而且最有趣的一个。酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族族源、历史，山川草木，乃至对村寨及主人的称赞等等。你唱一首，我答一曲，对答不了的“罚”酒。这样一来二往，既对了歌，又传播了知识，真是别具民族风韵，兴味盎然。 
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到……本想杀头猪，猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄；棚里去捉鸡，鸡被野猫拖，溏里去捞鱼，鱼被水獭捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡，贵客到我家，实在简慢多。”唱完，敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容是感谢主人家的殷勤，祝贺寨邻平安，庄稼丰收，牛马成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我来和；祝愿主人家，岁岁好生活……祝愿寨邻里，和睦享安乐；祝愿牛马壮，祝愿羊满坡……主人真殷勤，让我坐上座，敬我猪腰肝，敬我鸡脑壳……多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说。”一人唱一首，唱完，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就“罚”饮三杯。 
布依族人生活中，还有一种饶有风趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人急忙在碗里斟了酒，双手端着，唱起一首“迎客歌”：“风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包函”。客人若是能歌者，就以歌答道。“画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合以后，双方不分胜负，最后客人饮了一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。 
进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人远道来，实在是辛苦，没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热心肠。”就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生，给整个酒席增添着欢乐的气氛。 
毛南族酒，是毛南人的一大嗜好。凡办喜事、丧事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒。平时白天劳累，晚餐也要喝酒活血，说容易恢复疲劳。客人到家没有酒招待就认为失礼，有句口头语：“好朋好友，黄豆送酒。”
傈僳族招待客人时，水酒是必不可少的，傈僳族认为“无酒不成礼”，有酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后主客共同畅饮起来。 
最有趣的莫过于“饮合杯酒”了。傈僳族称“伴多”，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来，流到衣服上，而他们全然不顾。喝完了，互相对视，开怀大笑。合饮杯酒，只有在亲朋挚友或恋人之间进行，过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。但是，晚辈人不能邀约长辈“伴多”，而且是长辈为晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。
酒规-临时自定

除了各地和各民族有各自的酒规外，有的场合，喝酒人也能临时指定酒规。比如，喝啤酒时大家商定的一“酒规”：不许外出小解，谁输谁埋单，等等。
酒规-其他国家

希腊希腊是四大文明古国之一，文化在许多方面和中国有相近之处，希腊人喜欢喝酒。在希腊，人们通常是去餐馆和酒吧喝酒，他们不像中国人那样边吃饭边喝酒，而是单纯喝酒，最多佐以干果和橄榄，而且把喝得微醉视为一种社交风尚。
韩国在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝炸弹酒。关于炸弹酒的起源，说法很多，比较普遍的是说起源于美军军营。美军没有下酒菜，喝威士忌时便以啤酒为“辅菜”。韩国军人将之传出军营，并出于便利，将威士忌干脆放到啤酒中一起喝。军人们出于职业习惯，加之制作和喝这种酒的形象联想，就起了“炸弹酒”这么一个名儿。韩国人的生活富裕起来了，“炸弹酒”也因此得到迅速普及。实际上“炸弹酒”已从当时便宜和方便的享受，演变成了社交的重要手段，成了相互较劲的方式。朋友聚会，必有这个节目。吃饭过程中，大家酒过三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸弹酒”。一边唱歌，一边喝酒，气氛很热烈。 
俄罗斯俄罗斯人饮酒习惯也是大杯，而且要干杯，否则就不是真正的男人，所以一瓶酒打开后就没有机会再盖起来了。俄罗斯人在喝“伏特加”时，必先从喉咙里发出“咕噜”声，相传这是彼得大帝留下来的，几百年已形成传统。 
法国在美食之国的法国，饮酒素有讲究。历来有“白酒配鱼，红酒配肉”的不成文法。这里的白酒、红酒，当然是指法国的白葡萄酒，红葡萄酒，这种配法只为颜色与盘中菜相配，而且白酒不宜过冰；红酒不宜太温；这是通则。另外，酒杯也有学问，高脚杯可使手掌与酒保持距离，也就是不升高酒温。
日本日本人把喝酒当成工作，每天下班，必到酒巴店报到，重大决定不在办公室里，而在黄汤下肚的酒店里。同时谁升谁迁，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班后都要尽情在里面享受够了，才拖着醉态的步子回家。以这种方式饮酒的日本人是为了从工作压力下解脱出来，从中享受酒中的轻松洒脱。 
墨西哥墨西哥人很爱喝啤酒，啤酒不但是他们的饮料也是食料墨西哥啤酒别具一格，他们的啤酒是龙舌兰做的，呈乳胶状，而且酿好后当天就要喝掉。
酒规-如果你不能喝

1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击； 
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛； 
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； 
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌； 
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上； 
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少； 
10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!
酒规-酒宴上的礼仪

1、众欢同乐，切忌私语 
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 
2、瞄准宾主，把握大局 
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 
3、语言得当，诙谐幽默 
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 
4、劝酒适度，切莫强求 
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 
5、敬酒有序，主次分明 
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 
6、察言观色，了解人心 
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 
7、锋芒渐射，稳坐泰山 
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。
酒规-注意细节

1.座次总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。　　 
2.点菜如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。 
点菜时，一定要心中有数。
点菜时，可根据以下三个规则 
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 
中餐点菜指导--三优四忌三优
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 
优先考虑的菜肴 
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 
四忌
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 
3.吃菜中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。 
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。 
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。 
4.喝酒俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 
细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？ 
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 
细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 
关于敬酒1、主人敬主宾。 
2、陪客敬主宾。 
3、主宾回敬。 
4、陪客互敬。 
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。 
5.倒茶这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。 
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 
其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。 
再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? 
添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。 
6.离席一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。 
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。 
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。 
和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。 
有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。
喝酒前的准备
酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要，这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在去赴宴之前，在家先吃点东西，让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢？一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里有点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收，从而导致容易醉酒。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚X，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。 
另外，对于经常喝酒或者经常陪酒的人士，可以一试一些古书上记载的方法。如清代无名氏在《调鼎集》载：“饮酒欲不醉者，服硼砂末少许，其饮葛汤，葛丸者效迟”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲，末服之，饮酒不醉。”
喝酒中的保护
“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语，这也从另外一方面说明了，喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前，尽量先吃点菜，然后再喝酒，其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒，既容易醉，又容易伤胃。
酒桌上的“开杯”与“收杯”
1、开杯。开杯就是第一杯。一般在吃饭之前，由最高一级的领导，如果是家宴则是由最权威的长辈提议举杯，说一些欢迎和祝福、发财的话语，然后碰杯有能力的最好喝完。
2、收杯。也就是最后一杯，由客人提杯也可由主人提杯，说一些感谢、合作、祝福，以及客方欢迎主人到客方所在地玩耍旅游之类的话，然后大家碰杯，喝完杯中间的酒。
开杯后各地情况不同，有的连敬几杯后才进入自由选择敬酒对象阶段。