标题：烘焙百科全书
图书信息
  烘焙百科全书书名：烘焙百科全书
出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2009年4月1日)
平装: 590页
正文语种: 简体中文
开本: 16
isbn: bkbkt87430
条形码: bkbkt87430
商品尺寸: 26.8 x 21.2 x 6.2 cm 
商品重量: 2.3 kg 
品牌: 北京学识盛益文化发展有限公司
内容简介
《烘焙百科全书超值版(引进台湾版)(套装共5册)》包括《曾美子的黄金比例蛋糕DIY》、《曾美子教你第一次做面包》、《面粉的魔法》、《成功烘焙新手》、《手创饼干112道》。成功教授过无数学生开店创业的曾美子老师，在《曾美子教你第一次做面包》中以初学者的角度，为读者介绍最好吃、最受欢迎和最容易成功上手的面包配方。书中介绍了40多款特色面包的制作方法，包括软式餐用面包、欧系硬式面包、调理面包、天然酵母面包和特别面包等。每道食谱皆标明“工作顺序”，读者可充分了解面包制作流程，按部就班做不会手忙脚乱；每道食谱都有详细的步骤图及说明文字，按图操作就可成功做出好吃的面包；清楚介绍各种做面包的材料及各式面包发酵法，是初学者最安心的面包食谱。《手创饼干112道》将天然健康材料融入烘焙之中，选用低糖配方，只要你动手试试看，就能轻松获得成功的满足感。无论是自家享用或者作为礼物送人都非常适合。书中所有配方都经过廖老师亲身示范，共分八大类，112个品种，称得上是省钱美味的百变饼干完整版。如何做出松软又美味的蛋糕呢？《曾美子的黄金比例蛋糕》一书告诉读者，制作美味蛋糕的秘密——黄金比例配方。书中的各式蛋糕都是由教学经验丰富的曾美子老师在研究各国西点食谱后，综合国内的饮食偏好，一再改良材料和配方比例得来的。书中介绍了30多款蛋糕的制作方法，搭配700多张步骤图片，每道食谱都有详细的说明文字，按图操作就可成功做出美味的蛋糕。《新手成功烘焙DIY》作者从事烘焙教学多年，不仅了解学员操作时容易失败的原因，更知道如何面对初学者的疑问，给予关键性的提示。《新手成功烘焙DIY》是作者实际操作的经验累积，新手开卷有益。《新手成功烘焙DIY》介绍了10大类80多款西点的制作方法，搭配详细的步骤图片和说明文字，按圈操作就可成功做出美味的西点。《新手成功烘焙DIY》还添加了基本酥皮、派皮、果冻和馅料的制作方法，以及鲜奶油蛋糕的裱花装饰法，让《新手成功烘焙DIY》内容更丰富。《面粉的魔法》1000张详细的步骤全面讲解，面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会！ {zzjj}
目录
《曾美子的黄金比例蛋糕》目录：
序 享受黄金比例蛋糕的美味
如何使用本书
Part1 制作蛋糕先看这里
认识常用工具
认识常用材料
学会制作蛋糕的基础
Part2 马上学会做简单美味蛋糕
奶油小蛋糕
橙子蛋糕
英式酒渍水果蛋糕
蔬果干酷蛋糕
焦糖马芬
樱桃乡村蛋糕
意大利杏仁奶油蛋糕
苹果蛋糕
红茶橙香戚风蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
枢机卿蛋糕
提拉米苏
德国乳酪蛋糕
半圆形冷乳酸蛋糕
松露巧克力蛋糕
胡萝卜杂粮四方蛋糕
菠萝胡桃蛋糕
马止龙慕斯
白酒慕斯蛋糕
Part3 多加练习做蛋糕不抵账
玛德蕾尼
大理石咕咕夫奶油蛋糕
巧克力布朗尼
白巧克力蛋糕
维多利亚女王蛋糕
牛奶巧克力慕斯
香橙卡士达
蜜桃慕斯
黑森林樱桃巧克力蛋糕
草莓修多蛋糕
哈密瓜修多蛋糕
咖啡巧克力焦糖慕斯
马拉卡夫蛋糕
蛋糕卷慕斯
什锦菇咸派
《曾美子教你第一次做面包》目录：
序 第一次做面包就成功
制作面包前的注意事项
制作面包的材料
制作面包的工具
手工面包基本发酵前的制作
中间发酵&简易室内发酵
草莓果酱
芒果果酱
软式餐用面包
全麦吐司
咖啡核桃吐司
南瓜吐司
布里欧修吐司
带盖白吐司
软式点心面包
乳酪洋芋香草面包
白芝麻核桃辫子面包
玉米面包
台式菠萝面包
奶酥面包
德国方形面包
枫糖核桃面包卷
欧式硬面包
红酒葡萄干面包
无花果面包
叶形洋葱培根面包
长法国面包
乳酪球法国面包
盅形法国面包
脆皮虎皮卷
什锦菇汤面包
调理面包&三明治
意大利芙卡恰
乳酪三明治佐罗勒酱
艾草面包
牛蒡芝麻什蔬三明治
意大利拖鞋面包
沙拉米橄榄三明治
芝麻卷面包
虾洋芋三明治
鲑鱼酸豆三明治
意大利比萨
照烧鸡腿比萨
罗勒棒形面包
天然酵母面包
优格面包
番茄吐司
谷物面包
豆奶面包
红糖面包
葡萄干面包
特别面包
咕咕洛夫面包
星形巧克力面包
德国圣袍面包
《面粉的魔法》目录：
作者序 面粉的魔法——乐在其中
本书用法关于面粉
美味面包篇WESTERNBREAD
面包基本面团
Basic
健康胡萝卜小吐司
CarrotToast
小螺卷面包
ThreadBread
农村杂粮面包6
FoodGrainsBread
奶酥菠萝&椰香菠萝
PineappleVeinBread
法式辫子面包
PigtailBread
夹心圆面包
RoundBread
意式蒜泥&乳酪面包
Garlic&CheeseBread
橄榄面包
EllipseBread
田园葱香面包&
俄罗斯火腿面包
Scallion&HamBread
洋葱玉米乡村面包
OnionCornBread
葡萄干香吐司
RaisinsToast
鲜奶吐司
MilkToast
天然全麦吐司
Whole-wheatToast
可颂面包
可颂面包基本面团
Basic
可颂辫子吐司
PigtailCroissantToast
牛角可颂面包
Croissant
创意酥皮可颂
CreateCroissantBread
蛋糕西点篇WESTERNDESSERT
塔酥基本面团
Basic
花式小西饼
FlowerCookies
方块&花形水果酥
Square&FlowerTart
宴会水果塔
PartyFruitTart
传统水果蛋糕
FruitCake
伯朗尼小点
Browenie
虎皮天使卷
TigerVeinRollCake
千叶纹夹心蛋糕
LeafVeinCake
蓝莓玛芬
BlueberryMuffin
小叮当铜锣烧
StuffedPancake
早安松饼
Pancake
丝绢可丽饼
Crepe
76CHINESEBREAD中式面点篇
发面类基本面团
Basic
芋香小馒头
TarosSteamedBread
香味素菜包
VegetableBun
蒸&烤花卷儿
TwistBread
鲜汁排骨肉包
RibBun
一口小笼汤包
SmallSteamedSoupBun
脆感生煎包
FriedSteamedBun
巧克力馒头&乳酪馒头
Chocolate&CheeseSteamedBread
迷你山东馒头
SteamedBread
基本冷水面团
Basic
三鲜水饺
BoiledDumpling
鲜肉锅贴
FriedSteamed
手工炸酱面&麻酱面
Home-madeNoodleswith
SoyBeanPaste&SesamePaste
手工意大利面
Home-madeSpaghetti
口感猫耳面&揪面
Home-madeCat'sEarNoodles
烫水面
基本烫水面团
Basic
韭菜盒子
ChivePockets
牛肉热馅饼
BeefPie
家乡葱油饼
ScallionPancake
四喜烧卖&鲜虾烧卖
FourVegetable&ShrimpShao-mai
烘焙类面点
烘焙类基本面团
Basic
蛋黄酥
EggYolkPastry
绿豆凸
GreenBeanPastry
胡椒饼
PepperPastry
芋泥酥&螺酥饼
TarosPastry&TurnipPastry
广式杂粮月饼&枣泥月饼
MoonCake
PANTRY材料介绍
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
杂粮粉
麸皮
雪白油
猪油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黄
鲜奶油
鲜奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米预拌粉
洋葱预拌粉
红豆沙
芋泥
枣泥
塔塔粉
小苏打
泡打粉
速溶酵母
葡萄干
核桃仁
水果蜜饯
樱桃罐头
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉与软质巧克力
可可酱
改良剂
乳化剂
玉米淀粉
澄粉
EQUIPMENT工具介绍
量杯
搅拌盆
量匙
切面刀
塑料刮板
网筛
网状搅拌器
橡皮刮刀
秤
不粘纸
烤模纸
网架
电动搅拌器
擀面杖
毛刷
竹签
锯齿刀
车轮刀
剪刀
量尺
抹刀
挤花袋
挤花嘴
各种模型
压面机
果汁机
松饼机
木模
蒸笼
《新手成功烘焙DIY》目录：
基础通用篇
器具介绍
材料介绍
注意事项&制作须知
简易挤花袋
铁盘纸的裁法
发泡鲜奶油
发泡奶油
蛋白加糖的发泡程度
全蛋加糖的发泡程度
蛋糕：分蛋类
基本戚风蛋糕
纯巧克力蛋糕
尔士蛋糕
白雪蛋糕
沙哈蛋糕
双色贵妃
甜筒
虎皮蛋糕
黄金蛋糕
核桃奶油卷
三色蛋糕
蛋糕：全蛋类
小可爱
千层蛋糕
金字塔
元宝
馅料：克林姆
枣泥核桃糕
雪芬蛋糕
柠檬玉米
柠檬蛋糕
克林夹
柠檬炸弹
毛巾蛋糕
蒙格蛋糕
瑞士蛋糕
巧克力酥皮蛋糕
蛋糕：乳酪蛋糕类
轻乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕
双色芝士蛋糕
咸芝士蛋糕
蛋糕：重奶油蛋糕类
水果蛋糕
海苔蛋糕
核桃多尼乐蛋糕
富雪巧克力蛋糕
蛋糕：sP蛋糕类
蜂蜜蛋糕
起酥蛋糕
小帅哥
狮皮大理石蛋糕
金丸子
饼干类
巧克力杏仁饼
核桃饼干
饼干
桃酥
杏仁瓦片
椰子球
S杏仁酥
芝麻饼
海苔饼
脆杏仁酥
派、塔类
基本双皮：派皮
蓝莓派
苹果派
海鲜派
黑胡椒鸡肉派
基本酥皮
大理石乳酪
酥皮黑樱桃派
红樱桃乳酪派
基本单皮：派皮
草莓派
柠檬派
巧克力派
葡式咸蛋塔
葡式蛋塔
水果塔
菠萝泡芙
装饰类
基本发泡鲜奶油蛋糕
装饰法
比基尼蛋糕
熊猫蛋糕
烟斗爸爸
心形蛋糕
姜饼屋
宴客巧克力
鲜奶油花饰的制作
装饰巧克力片的制作
布丁、慕斯类
熟布丁
烤熟布丁
馅料：焦糖果冻水
布丁蛋糕
慕斯果冻布丁杯
乳酪慕斯
乳酪慕斯
草莓慕斯
青苹果慕斯
芒果慕斯
巧克力慕斯
蓝莓慕斯
冰激凌类
草莓冰激凌
菠萝冰激凌
蓝莓冰激凌
巧克力冰激凌
《手创饼干112道》目录：
本书用法与计量单位
量杯/量匙换算
公斤/市斤换算
一般砂糖与天然甜味剂替换表
五大面团基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的制作
粉油拌和法
糖霜的制作
煮糖
烘烤与保存
烘烤诀窍
烘烤程度
烤盘纸与烤盘布
不同烤箱的温度调整
保存
27种手工面团饼干
抹茶，草莓雪球
巧克力杏仁球
红曲枸杞
胚芽奶茶饼干
巧克力圆饼
金黄乳酪饼干
牛蒡饼干
洛神花雪球
香椿饼干
麦片蔓越莓饼干
山药饼干
葱味全麦饼干
乳酪饼干
帕米森乳酪棒
芝麻饼干
核桃酥
咖喱橘子
草莓饼干
椰子奶酥
椰子球
蔬菜培根饼干
麦片巧克力
巧克力胖胖饼
玛格丽特
番茄饼干
柠檬饼干
枫糖燕麦饼干
……
27种美式面糊饼干
6种造型挤花饼干
8种创意塑形饼干
9种自由切块饼干
20种冰箱小西饼
7咱多变压模饼干
8咱薄脆瓦片饼干