标题：菜
汉字释义
基本信息拼音：cài  
注音：ㄘㄞˋ
简体部首：艹
部外笔画：8
总笔画：11
五笔：AESU
仓颉：TBD
郑码：EPF  餐桌上的“菜”
笔顺编号：
UniCode：CJK
英语翻译：Dish
日语翻译：皿
韩语翻译：요리
德语翻译：Schüssel
俄语翻译：блюдо
法语翻译：plat
泰语翻译：จาน
意大利语翻译：piatto[1]汉字解释菜cài形声。字从艹，从采，采亦声。“采”指“手爪放在草木上”。“艹”指花草。“艹”与“采”联合起来表示“手抓草木叶子”。
本义：收集草木叶子。
  田字格中的“菜”字1、供作副食品的植物；蔬菜：～市；白～；菠～；野～；面有～色。
2、主食以外的食品，经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等：～肴；～谱；荤～；川～；四～一汤。
3、专指油菜。～油。
4、姓，菜姓。
5、方言，主要流行在山东西南菏泽一带，意思为：笨拙、笨、不灵活。
如：
①你怎么这么菜？看我的！
②你看你太菜了，这点事都不会做。后来误认为是网络语言，如“菜鸟”等。
6、网络语言：多指初学者，笨，愚蠢，什么都不懂：～鸟；你很～。
7、表示某人喜欢的（人）是某种类型的。
8、著名语言学家王光汉《词典问题研究*合肥方言单音形容词考释》指出在方言中有“笨，没用”义。《康熙字典》记载《申集上》《艸字部》　·菜
《唐韵》《集韵》仓代切，音縩。《说文》草之可食者。《增韵》蔬也。《礼·月令》仲秋，趣民务畜菜。《仪礼·士昏礼》妇入三月乃奠菜。《灵枢经》五菜：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。　
又《礼·王制》民无菜色。《注》食菜之饥色。　
又七计切。《东方朔·七谏》西施媞媞而不得见兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼虫不知徒乎葵菜。　
又《韵会》与采通。《汉孔耽》躬菜蔆蕅。[2]汉字溯源菜<名>，《说文》：“菜，草之可食者。从草头，菜声。”段玉裁注：“此举形声包会意，古多以采为菜。”
《广韵》仓代切，去代清。之部。
上古时期菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括肉类、蛋类及其熟食在内了。菜的本义是蔬菜。
菜谓之蔬。——《小尔雅·广物》
五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。——《灵枢经·五味》
皮弁祭菜。――《礼记·学记》。注：“芹藻之属。”
习舞释菜。――《礼记·月令》
乃奠菜。――《仪礼·士昏礼》
古禹十年水，汤七年旱，而天下无菜色者。――《荀子·富国》
孙叔敖相楚，栈车牝马，粝饼菜羹。――《韩非子·外储说左下》汉字示例【菜肴】càiyáo经过烹调供下饭下酒的鱼、肉、蛋品、蔬菜等。
〖例句〗这家餐馆的菜肴很有特色，受到附近居民的欢迎。
【菜市场】càishìchǎng专门出售蔬菜、肉类等副食品的场所。
〖例句〗菜市场的副食品十分丰富，极大地满足了人们日常的生活需要。
【菜品】菜肴（多指饭馆、餐厅灯供应的）。
〖例句〗这家餐厅节前推出几款新菜品。
【菜式】菜肴的品种样式，也指不同地区的菜肴。
【菜谱】菜单（开列各种菜肴名称的单子）；介绍菜肴制作方法的书。  中国八大菜系之一【菜色】青黄色。多形容荒年时，人民吃菜度日所表现出的营养不良的脸色。面带菜色。
【菜系】不同地区菜肴烹调在理论、方式、风味等方面具有不同独特风格的体系。中国的八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。方言集汇◎粤语：coi3。
◎客家话：[海陆丰腔]coi5；[陆丰腔]coi5；[沙头角腔]coi5；[宝安腔]coi5；[台湾四县腔]coi5；[客语拼音字汇]oi4；[梅县腔]coi5；[客英字典]coi5；[东莞腔]coi5。汉英互译中文：菜。
英文：dish，course，food，vegetable，greens。
蔬菜种类
十字花科类白菜类：小白菜、乌塌菜、菜心（菜薹）、紫菜薹、油菜薹、白菜薹、薹菜、大白菜。
油菜（南方油白菜、北方小油菜、上海白菜、青江菜、汤匙菜）。
芥菜类：子芥菜、芜菁（根用芥菜）、榨菜（茎用芥菜）、菜头（茎用芥菜）、雪里蕻（叶用芥菜）、油菜（芥菜型）。
甘蓝类：花菜、苤蓝、西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝、木立花椰菜、白花芥蓝、芥蓝。
萝卜类：白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜。
水生类：西洋菜菜肴(16张)。绿叶类菠菜、香菜、芹菜、西芹、茼蒿、茴香、生菜、苋菜、莴苣、空心菜。葱蒜类葱、香葱、分葱、胡葱、楼子葱、蒜头、洋葱头、韭菜、韭葱、薤、大头蒜。瓜果类黄瓜、丝瓜、冬瓜、菜瓜、苦瓜、南瓜、栉瓜、西葫芦、葫芦、瓠瓜、节瓜、越瓜、笋瓜、佛手瓜。
注：英文瓜有分为蔬菜瓜（squash）与水果瓜（melon）。茄果类番茄、辣椒、茄子、香瓜茄。薯芋类番薯（山芋、红薯）、马铃薯（土豆）、山药、芋头、豆薯（凉薯）、姜。根菜类胡萝卜、根甜菜、牛蒡、辣根、根芹菜、美洲防风、婆罗门参。豆荚类荚果、红豆、豌豆、菜豆、刀豆、蚕豆、四季豆、大豆、豆角、豇豆、扁豆、毛豆、荷兰豆。多年生菜类百合、冬笋、萱草（金针，黄花菜）、香椿、仙人掌。水生菜类莲藕、茭白、荸荠、菱角、莼菜、慈菇、水芹、芡实、蒲菜。食用菌类蘑菇、伞菌（草菇、口蘑）、多孔菌（松蘑）、牛肝菌、鸡枞、颤胶菌、榛蘑、香菇、猴头蘑、茯苓（块菰）、黑木耳、竹荪、银耳、金针磨。海洋蔬菜紫菜、海带。
怎么让孩子快乐地吃蔬菜
  孩子的味蕾密度较高，对同样味道的敏感度高，因此往往会拒绝那些有特殊气味的蔬菜，如韭菜、大蒜、葱姜、芹菜、茴香、辣椒、胡萝卜之类。但只要家庭不因此而拒绝这些蔬菜上桌，让孩子感觉它们是膳食中的一部分，随着年龄增长，他们很可能会慢慢接受这些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。如果孩子不爱吃某些蔬菜已经成为习惯，那么不妨试一试以下这些对幼儿有效的“小花招”。增加孩子与蔬菜见面的机会中国人多半重视肉类的烹饪，对蔬菜的烹调甚少下功夫，单调的样子和口味可能已经挫伤了孩子吃蔬菜的积极性。试试在白米里加入甜玉米、甜豌豆、胡萝卜小粒、蘑菇小粒，再点上几滴香油，美丽的“五彩米饭”一定会使孩子兴趣大增。又如家里不再做纯肉菜，而是在炒肉的时候配些芹菜、青椒等，炖肉时配上土豆、胡萝卜、蘑菇、海带等，也会增加孩子吃蔬菜的机会。另外，吃面条的时候不要只放炸酱，可配上黄瓜、豆芽、焯白菜丝、烫菠菜叶等。把蔬菜“藏”起来很多孩子爱吃带馅儿食品，如不喜欢吃胡萝卜的孩子对混有胡萝卜馅儿的饺子并不拒绝。因此，父母们可以经常在肉丸、饺子、包子、馅饼馅里添加少量孩子平时不喜欢吃的蔬菜，久而久之，孩子就会习惯并接受它们了。把蔬菜做得漂亮可爱幼儿对食物的外观要求比较高。如果食物不能吸引他们，他们就会将吃饭当成一种负担。因此，为幼儿准备食物时应尽量把色彩搭配得五彩斑斓，形状做得美观可爱。这样，幼儿感到吃饭这件事本身便充满乐趣，自然会集中精力。孩子不喜欢吃胡萝卜吗？将它切成薄片修成花朵形状，和甜玉米粒一起放在米饭的表面蒸熟，孩子也许就会愿意把“花朵”吃下去。让权威人士和其他小朋友来影响孩子笔者接触过这样一个案例：燕燕是个有点任性的小姑娘，在家里从来不吃芹菜。她最崇拜的人就是一年级的女老师，最信任的人就是自己的两个好朋友。为了帮助燕燕改掉不吃芹菜的坏习惯，父母和老师商量之后，让老师请燕燕去老师家吃一顿饭，而且特意做了一个炒芹菜。为了在老师面前证明自己是一个好孩子，燕燕勇敢地把自己盘中的芹菜全吃干净。老师很是高兴，大大地夸奖了燕燕一番，说她不挑食，爱吃菜，是个好孩子。此后，父母打听到燕燕的两个小朋友都愿意吃芹菜，于是把她们请来共进晚餐，又做了炒芹菜。看见小朋友吃得津津有味，燕燕便跟着吃起来。奶奶本想提醒大家燕燕不吃芹菜，被燕燕的爸爸用眼色拦住了。以后，全家人都忘记燕燕是不吃芹菜的，于是她自己也很快忘记了。用食品知识吸引孩子孩子的共同特点是喜欢听故事，用讲故事的方式向孩子介绍食物的特点，幼儿很容易接受，可以在心理上增加对食物的感情。例如，在给孩子吃萝卜之前，先讲小白兔拔萝卜的故事，然后给孩子看大萝卜的可爱形状，最后将它端上餐桌，孩子可能就会高高兴兴地品尝小白兔的食物了。找到替代蔬菜如果孩子暂时无法接受某一两种蔬菜，哪怕是营养很好的蔬菜，也不必过分紧张，可以找到与它营养价值类似的一些蔬菜来满足孩子的营养需要。比如说，不肯吃胡萝卜的可以吃富含胡萝卜素的绿菜花、豌豆苗、油麦菜等深绿色蔬菜。关键是让孩子在吃蔬菜时总是快乐的，培养他们热爱蔬菜的感情。
总之，只要父母洞悉孩子的心理，找到问题的症结，准能让孩子不知不觉当中爱上蔬菜。对其他孩子不爱吃的有益的食品，也可照上述方法办理。
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