标题：甲醛白菜
问题曝光
山东媒体于2012年5月曝光称，因为白菜水分多，而现在的气温比较高，两三天就可能烂掉，有菜贩使用甲醛对长途运输的大白菜保鲜。当地记者从市场上购买了大白菜进行检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。知情人士就此称，确实有人配制甲醛溶液，用来喷洒保鲜，使用保鲜剂几乎成了业内的一个“潜规则”。[1]
甲醛保鲜成业内“潜规则”？
有市民称白菜使用了一种有强烈刺鼻味的喷剂，仔细观察，菜贩会在白菜上喷洒一种溶剂，根据自己的判断，白菜很可能被喷上了一种特殊的保鲜剂甲醛。
经有关部门调查，有菜贩明确称，白菜使用了甲醛，因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。有关检测机构对白菜的根部和叶片分别进行甲醛检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。[2]
“甲醛白菜”引起了当地市民的关注，有不少人称山药和蘑菇等也使用了甲醛。据了解，山药在春天很难保存，但目前市场上仍有销售，专家也猜测这样的山药使用了含有甲醛的保鲜剂。
当地的菜商表示，使用保鲜剂几乎是业内的一个潜规则，有的保鲜剂是科学研制出来的，生物提炼的，还有的保鲜剂是化学的，据他了解也有人使用土办法，自己配制甲醛溶液喷洒保鲜。
真假调查
南京菜老板：从未使用甲醛保鲜蔬菜
部分菜老板表示以前对“蔬菜贩运过程中喷洒甲醛溶液保鲜”这事略有耳闻。不过，江苏省内蔬菜贩运仓储行业内，还没有发现过类似的“保鲜手段”。
有的菜老板认为，照眼下的天气和运输速度，远远没有到需要靠防腐剂保鲜的程度。一般的蔬菜运输车上都配有冷藏设备，而且现在的天气也不闷热潮湿。南京的春白菜从山东运来比较少，大多数来自附近城市，以及福建、湖南、云南等省。目前还没有发现除了山东以外往春白菜上喷洒甲醛溶液的事情。
之所以类似的保鲜剂会在今年被发现，是因为今年春白菜价格上涨。今年种的人少，一斤的批发价都在八九毛，去年还不到五毛，有人为了挣一点蝇头小利，开始做这种事情。
南京众彩物流中心的一位负责人表示，南京市场的大白菜主要来自周边城市，比如苏北以及安徽巢湖等地，运输路途短，“大部分都是当天的蔬菜，采摘后立即运过来卖，不需要保鲜。”这位负责人说，目前南京大白菜批发价在每斤1元以下，价格较低。他说，山东等地距离南京较远，中长途运输费用较高，运到南京市场上来卖也不划算，而且供应南京市场的大白菜货源充足，不必再从更远的地方进货。
据了解，长途运输到南京来的多是精品菜，比如西兰花等。这些菜是如何保鲜的？该市场负责人称，主要是使用冰块，再覆上薄膜进行低温保鲜，一般这些菜的价格较高。
批发市场：南京白菜大多来自周边城市
监管问题
蔬菜入市并不检测甲醛
众彩物流的负责人表示，蔬菜入场之前都要经过严格的检测，对每种产品进行抽样，检测其农药残留是否超标。“我们都是按照国家规定的标准检测，一旦发现超标将不允许蔬菜进场。”但他表示，由于甲醛并不在检测的范围内，所以市场从没对蔬菜进行该项目的检测。
南京市农林局农产品质量与环境监督管理处相关负责人告诉记者，此前从未听说过用甲醛保鲜蔬菜的事，南京目前只对蔬菜的农药残留进行检测，目前为止并没有甲醛这一检测项目。
杭州农副产品物流中心事务科食品安全负责人戴国良说：“我们是全国唯一的全检全测蔬菜批发市场，外来蔬菜进市场之前，都要经过严格的检测。对所有外来蔬菜，每一批次每辆车都会进行抽样检测，检测其农药残留是否超标，一旦发现超标将不允许蔬菜进场。2009年以来，已经检测出300多吨蔬菜农药超标，主要来自海南、广西、福建等南方天气较热的地区，超标蔬菜全部进行了销毁。”
在物流中心，有个专门的检测站，有抽样人员64名、70名检测人员。“检测标准都是按照国家规定的进行，但甲醛并不在检测范围内。”戴国良说。
已部署增加甲醛检测项目
“甲醛白菜的事情我们听说了，杭州农副产品物流中心正在密切关注从外地进入杭州的白菜类蔬菜。”杭州市农业局农产品质量监管处副处长黄柏荣说，杭州市场上，本地蔬菜大约占30%，其余70%左右的蔬菜都是外地进来的。
黄柏荣表示，按照国家规定，白菜类蔬菜目前没有甲醛检测项目，但为了市民的餐桌更安全，市农业局昨天上午已经进行了部署，杭州农副产品物流中心将增加甲醛检测项目。一旦发现甲醛残留，将作为问问题产品销毁。[1]
解决举措
买到甲醛白菜如何“消毒”？
甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。
虽然白菜样本中检测到了少量甲醛，但有专家表示，因为甲醛非常易溶于水易挥发，从市场买到的白菜经过仔细冲洗，基本不会有大的残留，可以放心食用。
专家建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但还是希望相关部门能够重视，尽快监管起来。
甲醛危害
主要危害甲醛作为一种化学物质，在人们的日常生活中发挥着越来越广泛的作用,渗透到人们衣食住行的各个方面。甲醛以往的可能危害，集中于居室装修或服装加工等过程的残留，其主要特征是低浓度而持续的呼吸道或皮肤接触，临床上带来的是一过性眼部粘膜及呼吸道刺激症状，或者是皮肤接触性皮炎。而以甲醛浸泡的蔬菜，将甲醛直接带入人体消化道，可能带来不同于呼吸道或皮肤接触的损害。
2004年世界卫生组织公布了甲醛具有致癌作用,结束了甲醛是否致癌、致突变的争论。有研究报道,甲醛在低剂量水平时即有可能引起人体损伤。而甲醛的毒性具有剂量依赖性,高浓度甲醛可以引起细胞坏死；较低剂量的甲醛可以引起DNA和蛋白质之间交联,在复制与转录的过程中,与蛋白质交联的DNA往往不能被相应的酶识别,从而造成某些重要基因的异常表达,甚至引发肿瘤。有研究者报道，应用甲醛对大鼠进行亚慢性染毒发现,当甲醛浓度在6ppm时,细胞周期、细胞凋亡、DNA修复相关基因反应性表达增加,甲醛在10-15ppm时可以显著增加鼻黏膜细胞增殖活性。
造假者人为导致了甲醛直接进入人体消化道的机会，而医学研究证实甲醛容易经过人的消化道吸收进入体内。临床观察证实，一定浓度、一定剂量的甲醛摄入，可能对人上消化道造成化学性灼伤。甲醛作为化学性、生物性极为活跃的物质，蔬菜在食用前的清洗、加温等过程，有可能在一定程度上削减其直接腐蚀作用。但是消费者是一个广泛的群体，"甲醛白菜"对人体胃肠道粘膜绝不是一个福音；尤其是患有胃肠疾病的患者，甲醛喷洒或浸泡蔬菜的摄入一定是雪上加霜。中毒问题急性甲醛中毒为接触高浓度甲醛蒸气引起的以眼、呼吸系统损害为主的全身性疾病。
诊断原则
根据短期内职业接触高浓度甲醛蒸气后迅速发病，结合临床症状、体征和胸部X线表现综合分析，排除其它原因引起的类似疾病，方可诊断为急性甲醛中毒。
诊断及分级标准
甲醛刺激反应：
表现为一过性的眼及上呼吸道刺激症状，如眼刺痛、流泪、咽痛、胸闷、咳嗽等，胸部听诊及胸部X 线无异常发现。
轻度中毒：
有视物模糊、头晕、头痛、乏力等全身症状, 检查可见结膜、咽部明显充血，胸部听诊呼吸音粗糙或闻及干性罗音。经综合分析，可诊断为轻度中毒。
胸部X线检查除出现肺纹理增强外，无重要阳性发现。
中度中毒：
根据下列表现综合分析，可诊断为中度中毒:a. 持续咳嗽、声音嘶哑、胸痛、呼吸困难, 胸部听诊有散在的干、湿性罗音。可伴有体温增高和白细胞计数增加。b. 胸部X线检查有散在的点片状或斑片状阴影。
重度中毒：
具有以下情况之一者,可诊断为重度中毒:a. 喉头水肿及窒息；b.肺水肿；c. 昏迷；d. 休克。治疗原则1.现场处理立即脱离现场，及时脱去被污染的衣物，对受污染的皮肤使用大量的清水彻底冲洗，再使用肥皂水或2%碳酸氢钠溶液清洗。溅入眼内须立即使用大量的清水冲洗。
2.短期内吸入大量的甲醛气体后，出现上呼吸道刺激反应者至少观察48小时，避免活动后加重病情。
3.对接触高浓度的甲醛者可给予0.1%淡氨水吸入;早期、足量、短程使用糖皮质激素，可以有效地防止喉水肿、肺水肿。
4.保持呼吸道通畅 给予支气管解痉剂，去泡沫剂，必要时行气管切开术。
5.合理氧疗。
6.对症处理，预防感染，防治并发症。