标题：糊锅
历史渊源
酒泉糊锅的来历本人做过一些初步了解，没有查到那个典籍有所记录，只有一位朋友告诉我：听人说过，糊锅是在很早很早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人，因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错，结果被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名“糊锅”，一直传承至今。目前糊锅已经进入星级酒店，据说前国家主席江泽民来酒泉视察时就曾经品尝过。
酒泉是新中国的航天之都，地处甘肃省西部，在河西走廊中段，也是一座历史古城，自西汉置郡已有二千多年的历史，自古就是丝绸之路上重要的历史文化名城，中国西部的军事重镇。由于其特殊的地理位置，这里也是我国东西交通之要冲，南北商贾贸易集散通衢之地。在饮食文化方面也有其独到之处，中国古代饮食思想、传统食礼在这里沉淀滋长，形成了底蕴丰厚的餐饮文化；加之各地、各民族的不断融合，风味食品五彩缤纷，各具特色，这座小城的风采也将从风味食品上得到充分体现。
酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。酒泉的糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的，甚至是大相径庭的。尽管如此，善良得人们还是联系“糊了锅”编成许许多多的美妙神话，赋予了它神奇色彩，让其和霍去病倾酒金泉与战士同饮而生酒泉的故事一样流传千古。 
作为酒泉人，对糊锅的感情是深厚无与之伦比的。它表面似制作粗糙而内蕴丰厚，一见想吃，一吃即饱，一饱必返。这在胃口大，食欲旺的北方人心里面是一面不倒的精神旗帜，是满足“以食为天”的安全港湾。他还具有北方人特有的朴实，实在。非贵而廉，以香味取胜，不是以色悦人，自然少了客作高雅之地的机会，也就没了追求浮华的虚荣，没有了贵族食品的身价和高贵的抬举，但他却能固守心灵的家园。他的矜持和人格魅力，留恋故土的精神却长留人们心中，美名永垂一方。因此，在一代代酒泉人心中，她不是嫁不出去的姑娘，而是一个留恋故土，爱守家乡的安土重迁者，是固守心灵的好女子。如果说它是君子就有冰清玉洁的清纯，是女子就有善良温婉的品性，永远是酒泉人心中一颗耀眼的明星，安定一方的方向， 
酒泉的糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口.，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。 
酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不得那壮身汉子，养颜妇人。
动人故事
> 这是关于糊锅的一个真切的故事。这也是肯定酒泉糊锅气香味美的一时佳话。这又是糊锅文化的人文内涵，是故人思糊的真情演绎。一位走出故乡酒泉的老人，在生命垂危之际，说的不是什么人生感慨、反思和多情重语，而是一心只愿最后一次吃上家乡的糊锅，在老人感染下，家人对此无一反对。老人的儿子从西安不远千里乘飞机直奔酒泉（且不说他孝子之心），就从他家里人的反应看来，这样的愿望和思念是多么的让人敬慕。 
> 他来到酒泉糊锅之家，在热情的关问下道出了心委，世人所听着为之感动，店主人当即免费提供给他多份（且不论店主人的热心）希望他带回去给家里的人也尝尝，赶快回去满足一个生命即将消逝 ，一颗流星即将陨落之前的最后祈求，并寄予了深厚的感情，希望他们能不忘根，多回家乡尝尝糊锅的味道。是啊，一个老人挣扎在死亡线上，还努力的睁大双眼，极力地等待心的回归，体的归根，把家乡的糊锅作为生命的最后牵挂和唯一。我想这位老人在九泉之下一定满眼泪花，感慨万千，这是幸福的眼泪，心愿已结的释怀。我想这位老人在最后选择永远地闭上双眼时，糊锅的味道是不是犹在，这份感怀的心是不是永存。 
> 这是一种难以言说的牵挂和生命的等待。真心期望将此念放在生命中等待的故乡人、酒泉人，永远不泯回乡问味的渴望，常回家尝尝。糊锅名人常传，糊锅情心永怀，糊锅之爱民皆有之。 
> 故乡人爱糊锅，糊锅美名众口传。
当代传承
糊锅是酒泉最具地方特色的小吃，大众首选的早点。不论是土生土长的本地人，还是外地人来这儿居住过的；不论是老年人还是小孩，城里人还是进城办事的乡下人，一年四季早点都喜欢吃一碗糊锅。临近县市的人为吃一碗糊锅，经常会驱车前来一饱口福；外出求学的、走出酒泉在外地工作的人，回到家乡的第一顿早点必定是去吃糊锅；尤其是在海外漂泊的游子回乡省亲时，一定要先打一个越洋电话告知家人：“最近哪家的糊锅最好啊？回家要先吃一碗糊锅”；更有甚者会把糊锅打包带上飞机送给远方的亲友做为最好的礼物（一点不夸张，请百度糊锅）。
酒泉城区大街小巷有很多糊锅饭馆，遍布酒泉的大街小巷。门面不大，最大的也就摆十几张小桌子，卖糊锅的店主在门内支上火炉，架上一口大锅，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，也可以只选择麻花、面筋中的一种，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣，尤其是秋冬季节，吃上一碗全身能暖和大半天。
以前酒泉人爱吃糊锅不能用座无虚席来形容，因为吃早点时，很多人会因为无座而端着大碗站在店门外吃，所以酒泉糊锅的生意不论春夏秋冬，一年四季都很红火。现在开的糊锅店多了，上午随时都可以吃到。
制作方法
版本一汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。 
> [制汤要点]：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。 
> 麻花：炸好的麻花掰碎。 
> 面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼状，厚度3厘米左右，放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉） 
> 粉皮：酒泉特色之一。 
> [制作方法]：用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（铝制），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。 
> 最后：整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。 
> 补充：面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了）版本二其实做糊锅所用的原料并不多，只用面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油等，尤其是鸡或肉是必不可少的，只是做的方法和调味很独特，而且工序比较繁琐，一般人做不出口味正宗的，所以家庭一般都不做。现以鸡汤糊锅为例，把做的过程描述如下，以飨读者。
1 、洗面筋和做面筋饼：首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时，然后放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离；淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀，然后滗去浮水备用；分离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用；
2 、炸麻花：另外和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用；
3 、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加少许盐调成稀稠合适的糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，立即放入凉水中从铁锣上取下，泡入水中使之发白发脆，捞出切块备用；
4 、炖鸡汤：整只鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；
5 、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋一周，舀入碗中即可。
吃法
糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。
如果您看了以上糊锅的做法和吃法，感觉是否确实是独一无二呢？您还在什么地方吃过糊锅呢？有人很奇怪糊锅除了酒泉市府所在地的肃州城区有，连下属的其它6个县市都没有，但事实确实如此。本地相邻城市有来酒泉学习取经回去开糊锅店的，但做不出正宗的味道；河南有糊辣汤，但在选用食材方面就有很大的区别，口味也大不相同；全国各地只有酒泉这个小城才有这种独特的小吃，大约是水土的关系吧。所以说酒泉糊锅，独一无二。