标题：瑞典菜谱
简介
瑞典政府希望将瑞典打造成美食新星，在2020年前成为欧洲领先的美食强国。为此，在瑞典对外交流委员会的支持下，来自Grythytte学院（即厄勒布鲁大学的酒店、烹饪艺术及膳食科学院）的斯帕·约翰松、索非亚·霍尔特伦德和纳迪娅·尼格伦等为大家创制了一系列传统和创新的瑞典菜谱，由同样来自厄勒布鲁大学的食物历史学家理查德·退尔斯特隆姆撰写成文。
这里收集的菜谱从瑞典的四季获得灵感，体现了季节元素的影响。同时，它们也代表了当代美食风尚，反映了现代瑞典的精湛厨艺。
黑鳕鱼小茴香沙拉
菜谱类型：头道菜作者：斯德哥尔摩餐厅学院  
分量：10人
制作方法配料
鱼：
500克（1磅）新鲜黑鳕鱼片
10%卤水（1分升（½杯）盐，1升（4杯）水）
小茴香沙拉：
2个小茴香
1个柠檬皮和汁
2汤勺橄榄油
盐
蓝淡菜酱：
8分升（3½杯）淡菜汤
2颗葱
1/2瓶白葡萄酒
5分升（2¼ 杯）奶油
盐
制作步骤
黑鳕鱼：去除鱼皮。在盐水中浸泡10分钟，然后用冷水冲洗。把黑鳕鱼放入烤盘，加上橄榄油，裹上食品薄膜，在烤箱中以80°C/175°F烘烤，直至核心温度达到40°/104°F。
小茴香沙拉：在曼陀林上将小茴香切片，放入冰水中。过滤之后，混合以柠檬汁、盐和油。
蓝淡菜酱：在一个不锈钢锅中煮沸奶油。把洋葱切片，放在一个倒了油的平底锅里翻炒，加入葡萄酒，烧至汁水剩一半。加入淡菜汤，煮至汁水剩1/3，加入奶油，烧至最佳稠度。加盐调味。
佐餐：莳萝和烤碎香料面包块
覆盆子洞穴
一种瑞典糕点，内馅为新鲜的覆盆子果酱。  
菜谱种类：烘焙
作者：Grythytte学院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren 
烹饪时间：10分钟
分量：约15人
配料
4½分升（2杯）小麦粉
1分升（½杯）糖
1茶勺发酵粉
2茶勺香草糖
200克（7盎司）切丁的黄油
馅：1分升（½杯）固体覆盆子果酱（可用另一种果酱或果泥来替代，例如，加了肉桂的苹果）
制作步骤
在一个碗中，将面粉、糖、发酵粉和香草糖混合。
加入黄油，快速做成一个面团，最好用食品加工器做。如果你把面团在冰箱中放上一小会儿，处理起来就更容易。
把面团做成核桃大小的球，以松饼的形式放在烤盘上。在每个小球上戳一个洞，加入一点果酱。
在烤箱中以200°C/400°F烘烤10分钟。让它们在机架上冷却。
海沙棘雪糕
该菜谱由瑞典顶级厨师Gustav Trägårdh与“瑞典菜单”联合创制。Gustav Trägårdh获得2010年瑞典年度大厨的提名，并在哥德堡的著名海鲜餐馆Sjömagasinet担任首席厨师。  
菜谱种类：甜点
作者：Gustav Trägårdh
分量：10人
配料：
雪糕：
6分升（2½杯）产自Torgunnehagen的海沙棘汁
1分升（½杯）产自Torgunnehagen的沙棘果酱
0.6分升（¼杯）泊雪糕（prosorbet）
焦糖：
2分升（1杯）糖
2分升（1杯）来自Torgunnehagen的海沙棘汁
脆皮山羊奶酪：
10 X 60克（2盎司）来自Halltorps Mejeri的“Farfars pärla”（祖父的宝石）山羊奶酪
1分升（½杯）小麦面粉
3个打散的鸡蛋
3分升（1¼杯）日式（panko）面包屑

制作步骤
蜂蜜莲覆盆子慕斯
让我们将粉状的糖霜洒在一堆依偎在自制慕斯挞上的覆盆子上，为晚宴画上优雅的句号。  
菜谱种类： 甜点
作者：瑞典国家烹饪团队
烹饪时间：45分钟
分量：4-6人
配料
覆盆子慕斯：
5分升（2¼杯）覆盆子果泥
1分升（½杯）糖
2½果子冻片（= 2½汤勺粉状果子冻）
3¼分升（1½杯）奶油
1扁篮新鲜覆盆子
蜂蜜莲：
50克（1¾盎司）黄油
2个蛋清
1/2分升（¼杯）粉状糖
1½汤勺蜂蜜
1/2分升（¼杯）普通面粉
柠檬海绵蛋糕：
5个鸡蛋
3.6分升（1¾杯）糖
1½分升（1¼杯）奶油
100克（3½盎司）融化的黄油
2个柠檬，调味用
2茶勺发酵粉
2.7分升（2¼杯）普通面粉
制作步骤
覆盆子慕斯：先浸泡果子冻片。将一半覆盆子果泥和糖混合煮沸。加入果子冻与另一半覆盆子果泥。轻轻搅动，直至成泥状。将这一混合物放入一个环状物或玻璃杯中冷藏。
蜂蜜莲：首先将黄油融化。将蛋清、粉状糖和蜂蜜混合。小心加入融化的黄油，然后加入面粉。将薄薄的糊状物摊在一张三明治纸上，做成任何你喜欢的形状。在烤箱中以160°C/320°F烘焙约3分钟。
柠檬蛋糕：打蛋，加糖，搅拌至蓬松。小心地在其中加入融化的黄油。加入柠檬皮和其余配料。在蛋糕盘上抹好油，并倒入糊状物。在烤箱中以155°C/310°F烘焙45分钟。
聚合：用刀或模具将柠檬海绵切成1厘米厚、直径与慕斯环或杯相同的小块，然后将慕斯放在柠檬海绵上面。在其顶部放上新鲜的覆盆子。将蜂蜜莲抹在蛋糕的四周。现在大功告成了。撒上粉状糖霜，就能让它更加楚楚动人。
瑞典薄煎饼配云莓酱
金黄色的云莓一直在瑞典餐桌上占据着光荣的一席之地。这些莓子是生长于瑞典北部湿地的野生植物，同时也是倍受追捧的美味。  
菜谱种类： 甜点
作者：餐馆学院（Restaurangakademin）
分量：10人
制作方法
配料
薄煎饼：
3个鸡蛋
100克面粉
1茶匙糖
5-6分升（2½-3杯）牛奶
盐
云莓酱:
400克云莓
200克糖
制作步骤
薄煎饼：
将鸡蛋与面粉混合在一起，做成均匀的面糊，然后加入糖、盐和牛奶。
将它放置约1小时。可再适量加些牛奶。
将它用黄油在平底锅中用中火煎。
云莓酱：
将云莓和糖放入锅中，先煮沸然后冷却。
点缀：
加掼奶油后，上桌。
奶酪茴香小龙虾
菜谱类型：前餐  
作者：Ewa Björling
分量：10人
这道前餐由瑞典贸易大臣Ewa Björling创制。
制作方法
配料
500克（1磅）小龙虾尾部
70克（2½盎司）Västerbotten奶酪
鲜奶油
盐
卡宴胡椒
黑胡椒
莳萝
小茴香
制作步骤
仔细滤干小龙虾尾部，细细切碎。磨碎Västerbotten奶酪。将奶酪和切碎的小龙虾与足够的鲜奶油混合，至粘稠。加入盐、卡宴胡椒、黑胡椒、莳萝和茴香，试味。
配上新烤的面包。
油煎香肠热大头菜
Isterband是一种粗磨过的轻微烟熏瑞典香肠，由猪肉、大麦碎粒和马铃薯制成。  
菜谱类型：主菜
作者：Grythytte学院的Sofia Hortlund
分量：10人
制作方法
配料
10根烟熏香肠（瑞典isterband），油煎过的
热大头菜沙拉：
1颗大头菜
300克（10½盎司）Västerbotten奶酪
百里香（新鲜）
盐
胡椒
橄榄油
1分升（½杯）葵花籽
芥末奶油：
1分升（½杯）蛋黄酱
2分升（1杯子）酸奶油
2汤勺芥末
盐
胡椒
制作步骤
将大头菜去皮，切条。
将大头菜条与盐、胡椒、百里香和橄榄油混合。
将大头菜放入烤盘，以225°C/440°F的温度烘烤约20分钟。将Västerbotten奶酪磨碎。
在擦干的锅中烤葵花籽。
将大头菜与磨碎的奶酪倒入碗中，加入盐和胡椒调味。在顶部撒上烤过的葵花籽。
芥末奶油：将所有成分充分混合。
如图摆设。
鳕鱼培根配蘑菇土豆泥
鳕鱼、培根、蘑菇和红酒——一款带有海洋和森林风味的勃艮第牛肉翻新之作。  
菜谱类型：主菜
作者：瑞典国家烹饪团队
烹饪时间：45分钟
分量：2人
制作方法
配料
鱼：
300g (10½ oz) loin of cod, or fillet
300克（10½盎司）鳕鱼片或鱼片
盐
黑胡椒
勃艮第牛肉：
3分升（1½杯）切碎的混合蘑菇
100克（3½盎司）切成丁的培根片
8个去皮的boiler洋葱或cippolini洋葱
1个切得很碎的大蒜
黄油
1分升（½杯）红酒
2分升（1杯）小牛骨汤
土豆泥：
400克（14盎司）去皮的杏仁土豆
50克（1¾盎司）黄油
1分升（½杯）牛奶
1汤勺切得很碎的欧芹
盐
黑胡椒
制作步骤
鱼：将烤箱加热至150°C/300°F。用盐和胡椒将鳕鱼调味，将其放到一个涂油的耐热盘中。将盘放入烤箱，使用肉类温度计检测何时其内部温度达到45°C/113°F。这需要花上约15分钟。
勃艮第牛肉：将蘑菇、培根、洋葱和大蒜在黄油中翻炒，直至培根和蘑菇变成黄棕色。加入葡萄酒和小牛骨汤，煨煮约20分钟，至汁水减少一半。
土豆泥：将土豆在盐水中缓慢煮熟。倒掉水，将土豆放在锅中蒸上几分钟。
同时，将黄油融化，并稍微加热牛奶。使用压粒器按压土豆，分步加入黄油和牛奶，直至土豆泥的粘稠度适宜。
加入欧芹，用盐和胡椒调味。
点缀：在盘子的中央放上土豆泥，用勺子按压出一个凹陷处，在其中放入炖菜，最上面放鱼。
香葱和芹菜泥配萝卜
菜谱类型：开胃菜
  作者：斯德哥尔摩餐厅学院（Restaurangakademin Stockholm）
分量：10人
制作方法
配料
香葱和芹菜泥：
200克（7盎司）根芹菜
50克（1¾盎司）鱼种土豆
50克（1¾盎司）香葱
50克（1¾盎司）菠菜
3分升（1½杯）奶油
1汤勺酸奶油
盐
萝卜：
1颗黄色胡萝卜、1颗白色萝卜
1颗红色或紫色萝卜、1颗橙色萝卜
1只柠檬
1/2分升（¼杯）橄榄油
盐和胡椒

制作步骤
香葱和芹菜泥：将香葱和土豆去皮并切成小块，放入锅中，加入奶油。煮至松软。放入搅拌器中，加入香葱和菠菜搅拌。加入酸奶油和盐调味。
萝卜：将萝卜去皮并切成大小相同的小块。如果用了紫萝卜，将其与其他萝卜分开放。将萝卜在盐水中烹煮，随后放入冰水中冷却。将柠檬皮汁与橄榄油混合，将萝卜放入腌制。
点缀：用新鲜的香草、去皮的绿芦笋和烤南瓜子进行点缀。
莳萝腌鲱鱼
Gubbröra是一种鸡蛋凤尾鱼沙拉，它有一个多彩的瑞典名字“老人的混搭”。这道头道菜由瑞典顶级大厨Gustav Trägårdh创制。Gustav Trägårdh曾被提名为2010年瑞典年度大厨，现在是哥德堡经典海鲜餐馆Sjömagasinet的主厨。  
制作方法
配料
500克（1磅）来自Klädesholmen的莳萝鲱鱼
10只煮熟的乡下鸡蛋
2分升（1杯）蛋黄酱
2只仔细切碎的红洋葱
1捆仔细切碎的香葱
1捆仔细切碎的莳萝
1分升（½杯）鲜奶油
20只新鲜小土豆
30块来自Knäck och Bräck的手工脆面包
制作步骤
将莳萝鲱鱼和煮熟的鸡蛋切成小方块
仔细碎切红洋葱、香葱和莳萝。
将切碎的鲱鱼、鸡蛋、洋葱、香葱和莳萝放入碗内。
将它们与蛋黄酱一切搅拌。
煮熟新鲜土豆，等它们冷却后切片。
在脆面包上加新鲜土豆片。在最上面加上“gubbröra”，并用莳萝和一点鲜奶油点缀。
盐鳕鱼配虾
Cusk，又称tusk，是鳕鱼的一种。它与一种最灵活而又绝佳的调味汁——黑黄油——非常匹配。
黑黄油善于用来烹饪鱼类、贝壳类甚至肉类。试验一下吧！  
菜谱类型：主菜
作者：瑞典国家烹饪团队
烹饪时间：15分钟
分量：4人
制作方法
配料
鳕鱼：
500克（1磅）cusk鳕鱼片（替代品：银鳕鱼）
1½汤勺盐
1汤勺糖
1汤勺莳萝种子
土豆：
400克（14盎司）新土豆或小而柔软的类型
盐
莳萝茎
黑黄油：
200克（7盎司）普通黄油
600克（1.3磅）虾，带壳煮熟（或去壳盐水处理）
1/2根黄瓜
3汤勺糖
2汤勺盐
1个柠檬，汁和皮
1束新鲜莳萝
1/2升（2½杯）冰
1个切成四半的柠檬
点缀：
少量去皮山葵
盐
黑胡椒

制作步骤
Cusk鳕鱼：将鱼片切成长方形。撒上盐、糖和莳萝种子。将鱼放入耐热盘，盖上保鲜膜。放入90°C/195°F的烤箱，烤大约15分钟，直至内部温度达到40°C/105°F，或直至用叉子戳鱼肉感觉松软为止。
土豆：擦洗土豆，放在置有莳萝茎的盐水中煮沸至其松软。
黑黄油：将黄油放入加热的平底锅，静候至它停止喷溅。搅动直至黄油变成棕褐色，并稍带有坚果的味道。通过滤网倒入另一个平底锅，放置一边。
蔬菜和虾：如果虾很新鲜，将它们去壳，或倒去盐水，然后冷藏。将黄瓜去皮，切成丁（1×1厘米）。将黄瓜加入糖、盐、柠檬皮与汁腌制。取出小莳萝颗粒，放入冰水。将柠檬切成楔形，并剪去边缘。
点缀：在平底锅中加热黄油，放入黄瓜和虾，倒出放在盘中。仔细磨碎山葵，与莳萝颗粒混合。在最上面放一小撮莳萝。在鱼上倒少许黄油，并摆以土豆和柠檬楔。
蓝莓香草馅甜面包
菜谱类型：烘焙  
作者：Grythytte学院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
制作方法
配料
面团：
1分升（半杯）牛奶
12克酵母
37.5克（1.3盎司）黄油
1.5汤匙糖
1个鸡蛋
4分升（2杯）面粉
香草蓝莓馅：
5分升（2½杯）牛奶
1个香草荚
1.5分升（¾杯）砂糖
7个蛋黄
1.5分升（¾杯）玉米淀粉
50克（1¾盎司）软化黄油
蓝莓
烤箱：250°C/480°F
制作步骤
面团：将牛奶加热至37°C/100°F。在其中一些牛奶中融化酵母。
在大碗中搅拌脂肪和糖直至顺滑。加入鸡蛋、酵母和剩下的牛奶。将面粉做成圆滑的面团。
任其膨胀直至变成两倍大小。
香草蓝莓馅：纵向拆分香草荚，刮出种子。将荚和种子与牛奶一起放在在锅里。
煮沸。
搅拌砂糖、蛋黄和玉米淀粉。
搅拌的时候，加入热牛奶。
将混合物倒入平底锅中，搅拌的同时缓慢加热。不要让它沸腾！一旦混合物开始变稠，马上将其倒入冷碗中。
加入黄油，任其融化，让香草奶油冷却。去除香草荚。
加入蓝莓调味。
将面团揉成一个大的方形。做成一个个直径约9厘米的圆饼。
在每个圆饼上加一个小奶油团。揉成卷，再将两头环形拧向中心。
将它们放置在涂了油的烤盘或烤板上，有接缝的一面朝下。任其膨胀直至双倍大小。
在小圆面包上刷上融化的黄油，并立即撒上糖粉。
将它们放在烤架中心，用250°C/480°F烘烤10分钟。
烟熏北极红点鲑
菜谱类型：头道菜
作者：斯德哥尔摩餐厅学院（Restaurangakademin Stockholm）  
份量：10人
制作方法
配料
烟熏北极红点鲑：
五份鲑鱼片
10%盐水（1分升（半杯）盐，1升（4杯）水）
用桤木木屑烟熏器
蜂蜜和芥末罐：
600克（1¼磅）小土豆（fingerling potatoes）
4-5汤匙瑞典芥末
1汤匙全麦芥末
2汤匙蜂蜜
2汤匙碎莳萝
2汤匙碎香葱
100克（3½盎司）黄油
1-2汤匙橄榄油
盐和黑胡椒
莳萝奶油：
300克（10 ½盎司）酸奶油（经过通宵滤水）
2汤匙莳萝
1分升（½杯）新鲜菠菜
1个柠檬，皮和汁
盐和胡椒

制作步骤
烟熏北极红点鲑：剪切掉鱼片的皮，在卤水中浸泡10分钟。在冷水中冲洗，并在毛巾或纸上晾干。将鱼片放入烟熏器，高温熏20秒钟。将鱼片拿出，放入70°C/160°F的烤箱烘焙，直至其中心温度达到38°C/100°F。
蜂蜜芥末罐：洗净土豆，在盐水中煮沸，直至松软，然后用木勺碾碎。混入芥末、黄油、香草、橄榄油、蜂蜜，再加以盐和胡椒调味。试味。放入陶罐，封以食品薄膜，将其静置约1小时。取出切成几份。
莳萝奶油：用搅拌机搅拌奶油、莳萝和菠菜，加柠檬、盐和胡椒调味。[1]