标题：八生涮锅
简介
八生涮锅是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，八生涮锅以青鱼为主要材料，烹饪技巧以火锅为主，  八生涮锅口味属于咸鲜味。
基本资料
类别：河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 
工艺：火锅
口味：咸鲜味 
食用：中餐晚餐 
主料：鸡胸脯肉250克 鸭肝250克 青鱼350克 鸡肫250克 猪里脊肉250克 猪肚250克 虾仁250克 猪腰子250克 白菜750克 菠菜500克 粉丝200克 
辅料：面条(富强粉)500克 腌雪里蕻250克 青蒜25克 韭黄25克 
调料：酱油10克 盐15克 虾油20克 辣椒油20克 香油30克 芝麻酱50克 腐乳汁50克 糖蒜100克 白酱油30克 香菜10克 胡椒粉10克 姜10克 醋50克 味精5克 黄酒5克
烹饪方法
1. 鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片； 
2. 青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取[1]净肉去刺去皮，洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片；  八生涮锅3. 鸭肝洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片； 
4. 鸡肫洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片； 
5. 猪里脊肉片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片； 
6. 猪肚翻洗干净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片； 
7. 猪腰子洗净，片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片； 
8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分； 
9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8种主料)，放置桌子中间； 
10. 剩余的主料整齐地摆在8个盘内，放在主盘的周围； 
11. 粉丝用水泡发，分两份装盘； 
12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边； 
13. 配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围； 
14. 食用方法：酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满)，点燃酒精至汤沸上桌(每人1 个) ；
15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食； 
16. 最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
制作提示
1. 主料切薄片，片薄如纸最好，一涮即熟，鲜嫩可口。 
2. 涮锅添清汤，若用清水，则风味大减。
历史文化
八生涮锅源于宋代拨霞供(即涮兔肉)，并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓八生，是指八  八生涮锅种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等，都可以作为主料使用，择其8 种即可。若逢家家菊尽黄、梁园独如霜刘禹锡《白菊诗》的深秋季节，配以清香宜人的白菊花，则称八生菊花涮锅。席间食客亲手将薄如纸的主料在沸汤中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鲜、香。可按照食客喜好自由调配。吃完主料，原汤下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。
营养分析
鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸭肝：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完[2]成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 
青鱼：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中  八生涮锅富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。
鸡肫：粳米与鸡肫煮粥，对脾胃虚弱，消化不良，饮食不节，食滞胃脘的疼痛有显著疗效，对小儿伤食胃痛更为效果明显。
猪里脊肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
虾仁：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 
猪腰子：猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。  
白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，  八生涮锅能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 
面条(富强粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。 
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
营养成分
能量6081.2千卡 维生素B60.12毫克 蛋白质535.47克 脂肪178.2克 碳水化合物611.84克 叶酸768.05微克 膳食纤维30.02克 胆固醇5120.5毫克 维生素A5723.95微克 胡萝卜素16072.5微克 硫胺素4.74毫克 核黄素9.16毫克 烟酸121.9毫克 维生素C460.45毫克 维生素E86.99毫克 钙3954毫克 磷6834.2毫克 钾10219.5毫克 钠32122.93毫克 碘144.68微克 镁1879.05毫克 铁202.36毫克 锌64.87毫克 硒1061.96微克 铜18.96毫克 锰15.3毫克