标题：医院建筑空调净化与设备
图书信息
  作者：涂光备 (作者, 编者) 
出版社: 中国建筑工业出版社; 第1版 (2005年6月1日)
平装: 363页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 7112074088
条形码: 9787112074082
产品尺寸及重量: 26 x 18.5 x 1.7 cm ; 621 g
内容简介
《医院建筑空调净化与设备》全面系统地介绍了医院建筑的空调净化与设备的相关知识，针对性强。内容包括：医院的空调净化与生物洁净技术；医院建筑概况；医院的能源供应与建筑设备系统；洁净手术室及辅助用房；传染病医院的空调设计；医院的一些特殊用房；医院设备运行、维护、管理和节能；医疗废物的处理处置；医院微生物的监测与控制；医院空调系统的自动控制等。可供相关人员在工作中作参考，能够促进对医疗卫生事业的发展及对暖通空调净化技术的进步。
序言
根据有关方面负责人的分析，我国医院大多建于20世纪50～60年代，尽管在过去50年里，各地陆续新建、改建、扩建县及县级以上各类医院17764所。但是相对这个数字，需要进一步改建的医院数量更多，今后10年将是中国医院改建、扩建的高峰年代。 有关专家还指出：过去兴建的医院是计划经济的产物，缺一个项目，申请一笔款项，批一块地，盖一座楼，大部分医院，包括协和、北大等知名医院，都是这样一点一块地攒起来的，做不到合理统筹规划，处理不好近期建设与未来发展的关系。因此，目前80%的医院存在改建问题，20%需要新建，尤其是近10年建成的，100%都要改建。 专家们还指出：医院相对于其他建筑有其特殊性，一是部门多，而且每个部门都很复杂，都有不同的标准和课题；二是系统多设备复杂；三是发展快，不仅是医疗设备的发展与更新快，医疗技术变化也非常快。日前中国医院的配置、建筑水平、硬件水平都与国外相差甚远。已很难适应医疗技术的发展需要，满足不了生活水平日益提高的民众的要求。在数月前结束的“全国医疗建设工程峰会”上，卫生部有关负责人指出：因为需要改、扩建的医院数量过于庞大，近期就有几千亿元资金缺口，希望医疗行业内外人士都来关注这个与人们生命息息相关的迫在眉睫的问题。 正是基于对国内当前医院建设形势的分析与认识，激励和敦促我们投身于此项事业的愿望和行动。也因为近20多年来，我们持续在生物净化技术的科研，医院暖通空调系统手术室和无菌病房净化系统的设计、调试及检测方面积累了一些经验和资料，在此大好形势下，我们应该将其奉献给同行和相关人员，供他们工作中作参考，以期对医疗卫生事业的发展，对暖通空调净化技术的进步，尽一份心出一份力。 在决定本书构架时，考虑到医院建筑相对于其他公共建筑对多数暖通空调科技人员较为生疏，而医院建筑的复杂多样对暖通空调系统与设备的设计与选型有较大影响，为此不吝篇幅，对医院建筑总体布置，各主要部门建筑状况以及医院建筑设计的发展趋势给予了较多的介绍。
由于建筑设备工程承包、施工越来越趋向一体化、综合化，除编写了涉及医院暖通空调净化系统的方方面面，也用了些章节对医疗废弃物的处置、上下水及医院自控系统等作了介绍。
限于时间，交出全书稿时，许多部分还差强人意，也有些内容未必全面，只可有待再版时做出调整。
本书组稿前期，得到天津大学校友，日本山武株式会社徐国海博士的帮助，他提供了大量有价值的资料，也得到日本丸山集尘株式会社宋小华博士的热情协助，陪同我去东京池袋书局等处查阅近期书刊。此外日本高砂热工香港分社也给予了多方面的支持。
在编写过程中，得到同济大学范存养教授的关心与帮助，得到中国电子学会洁净技术分会主任王尧教授和办公室主任王大干先生的支持，还得到了深圳尚荣医疗集团、北京融通创业有限公司和天津海光空调净化咨询公司等近年来在医院建设中成绩显著的单位给予的配合，在此一并致以谢意! 

公司介绍
公司简介1、品牌徽标释义：  全家福酒业徽标在形态上为椭圆图形，由GJMT 四个字母组合而成，寓意“贵州茅台集团”，其中，G 代表“贵州”，J 代表“集团”，MT 代表“茅台”。整个图案外圈为红色，象征团结、开拓、奋进。图案内部是“MT”两个字母构成的蓝色酒樽造型，蓝色代表茅台博大精深的国酒文化，酒樽造型揭示茅台集团的主业是白酒，同时也寓意着茅台始终处于集团的核心位置，所有集团成员紧密团结在茅台周围。整个图案简洁流畅，整体象征着茅台的国酒地位永不动摇。[1]全家福金字品牌招牌奠定了品牌的形象。
2、全家福酒业有限公司简介：
四川全家福酒业有限公司本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。
全家福酒业有限公司，[2]系贵州茅台酒厂集团技术开发公司生产的“全家福”系列酒的全国总经销商（品牌运营商）。“酿造您身边最挚爱的幸福，全家福！”是我们的使命。“全家福”酒具有深刻的内涵和丰富的外延：品全家福酒，品的不仅仅是美酒，更是一种文化、一种幸福的感觉；“世界因您而圆满—全家福”——更是得到了茅台集团领导、茅台酒厂集团技术开发公司领导的高度认可，并鼓励我们一定要将全家福酒所倡导的福文化深远地发扬下去。[2]
贵州茅台集团全家福酒全国总经销商(全家福酒业有限公司)设在西南的核心城市--成都。全家福酒将世界喻成一个大家庭，常用在您、我、他无数个小家在（乔迁新居、喜结连理、福添宝贝、金榜题名、仕途高升、接风启程、商务聚会、纳福祝寿、节日庆典、合家团圆）10多种场景等；凡此高兴之间、感动之际、幸福之中，以“无酒不成席”的中国五千年的酒文化和幸福生活连在一起；家是我们休憩的地方，是男人成功的力量源泉！我们将以开阔视野和恢弘气魄，让这个内涵和外延意义十分宽泛、销售渠道丰富的贵州茅台集团全家福酒福满华夏大地！
贵州茅台集团全家福酒于2009年6月由贵州茅台酒厂集团技术开发公司高级工程师潜心研制而成，由贵州茅台酒厂集团技术开发公司荣誉出品。其全家福系列酒具有柔雅浓香、畅饮顺口、入口浓香、不易上头、回味酱香等独特品质。产品酒体醇正、挂杯度高，其知晓度、知名度、美誉度、销量不断在节节攀升，进一步得到了众商家和消费者的青睐，为茅台集团技术开发公司的跨越式发展注入了新的活力。产地介绍贵州茅台酒厂技术开发公司公司1992年创建，是茅台集团的所属子公司，也是贵州茅台酒股份有限公司的参股公司。经过10多年的发展,现已形成年产8000吨白酒的中型企业，销售网络遍及全国31个省、市、自治区。公司以其天造地设的地理环境，长期窖藏的玉液陈酿，世代相传的勾兑工艺，使产品独具醇香馥郁、清冽干爽、余味悠长。十五期间，技术开发公司顺利实现了“五年打基础、十年重点突破、十五年初见成效”的战略目标，经济建设持续稳定发展，职工收入接近小康水平。
为全力配合茅台集团“三步走、三跨越”的战略远景，技术开发公司更加坚定地贯彻发展是硬道理，更加坚定不移地树立和落实科学发观，并以崭新的姿态提出了新的战略目标，经济收入预期为年均增长15%；人均收入年均增长8%；建成占地50亩以上的产业基地，拥有超大容量的仓储库房和现代化的包装车间，实现大型勾兑、洗瓶、贴标等生产包装工序的自动化；产品打入国际市场，一定范围内参与国际竞争。品牌优势“全家福”酒好比“娃哈哈”、“王老吉”与“可口可乐”等品名，易于识别、易于记忆、易于传播！通过对消费者的多次测试，显示出“全家福”品名的无比熟悉和强烈的情切感！其强劲的沟通力和熟悉度相当于打一次广告产生十倍的熟悉效果，“全家福”酒自己会“讲话”； “全家福”酒会让人人喜欢；“全家福”酒自己能“卖货”。 “全家福”酒品牌与当今时代富裕生活后，人们追求的小福、如意、平安、吉祥、富贵、健康、商务、至尊等个人和单位集体的“全家福”诉求愿景贴切而永不过时！全家福酒，采用吉祥命名，传递着家的温馨，福的祝福，通俗易懂好记，无论是消费者还是客户都很容易接受和爱上她！发展前景通过市场的见证，贵州茅台集团全家福酒的口碑得到了充分认可，也与无数优质的代理商之间产生了共同成就一番事业的共鸣，在市场上的表现犹如一匹黑马，勇往直前，潜力无限！结合茅台集团三五计划，打造浓香茅台，三五期间销售达成50个亿，培养更多因做全家福的成功的千万代理商，公司逐年加大对全国市场的投入力度，稳步发展，全家福路线是长远的。同时我公司已经逐步加大在各个有利全家福发展的领域做推广和持续加大投入，我们更需要更多的有志之士加入到我们的团队，把全家福酒培养成极具影响力的白酒，把幸福文化与欢乐传递千万家，营造“全家福”的中国梦！全家福人欢迎您！
企业文化
●公司使命 ——酿造您身边最挚爱的幸福，全家福！[3]
●公司愿景——醇甜柔雅，誉满天下！
●核心价值观——和谐共赢，诚信自律！
●使命宣言——
为客户提供最具价值、品质、实效的白酒产品和服务系统；
为同仁搭建最具成长和创业的发展平台；
为股东营造最具道义与价值的投资环境；
为社会培育最具贡献、诚信、爱心的引领人才。
●运营理念 ——
1、以关爱原则对待客户、以对等原则成交客户、以匹配原则推进市场逐步升温发展；
2、按全家福酒知晓度、美誉度、品牌度的先后顺序不断检讨反省提高，夯实本市场基础；
3、最大程度地满足顾客和员工的物质、精神享受、实现卓越的经济效益、环境效益和社会效益。
●企业精神 ——严谨 务实 高效；
●质量理念 ——坚守工艺　品质如一；
●服务理念 ——用心服务 以诚动人；
●团队理念 ——精诚团结 ，互助共进；
●工作精神 ——全力以赴 不找借口；
●工作态度 ——当日工作 当日完成；[3]
核心领导
★ 林国正 全家福酒业有限公司 董事长  董事长：林国正先生
人生充斥着各种“可能”。如果不是因为有许多可能,我们就不会有许多成功。
真诚地对待每一位朋友，乐于助人,不求回报.或许您会付出很多，但您已经拥有了诚信，它是迈向一切成功之路的坚强铸石。古往今来，信誉是至高无上的，拥有了信誉，就拥有了成功和财富。只有学会分享与合作才能获得成功与快乐，这也是一个企业领头人海纳百川的博大胸襟。
和谐地对待每一位合作伙伴，给大家创造一个从事事业的最好环境，每一位渴望成功的朋友都可以通过营运中心这个平台来改善生活甚至改变命运，让任何背景的人们通过自己的努力获得成功和富足，实现心中的梦想，这是我们共同的追求和期盼。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。[4]
★ 郭宇平 全家福酒业有限公司 总经理  总经理：郭宇平先生
曾任科特勒营销咨询机构西南地区总经理，合众思壮上市公司高管。曾在北京、上海、深圳3家著名的咨询公司担任高级管理顾问。服务过的项目有上百家企业。
要把可能变成现实，把现实突破成为奇迹！先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。与经销商朋友同甘苦，共分享，一同成长，一起追求我们的明天！祝愿参与全家福的经销商朋友在我们共同的事业平台上，有完美的人生。工作态度：脚踏实地，诚信待人，务实坦率，卓越大度！[5]
专业、高效、贴心的营销团队。通过定人定点的方式保证各地客户在售前、售中、售后的营销服务，为客户解除市场困惑。
为实现茅台集团十二五规划，2015年实现突破500个亿销售目标，全家福酒业已进行改革创新，带领所有代理商更快做大做强，引进风投公司共同发展，为全家福酒业股票上市打下夯实基础，上市议程已纳入规划当中。
福酒文化
中国福文化福文化是在中国土生土长的一种民俗文化。她的涵盖面非常广，伴随中国几千年的历史文明的变迁与发展，如今已经渗透了人们生活的点点滴滴中。
所谓『福』，在过去是指『福气』、『福运』，而现代人对福的理解是『幸福』。无论是在现代，还是过去，[6]中国的老百姓都有一个共同的愿望，那就是祈盼福气的到来。一个『福』字都寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。『福』乃『福、禄、寿、喜、财、吉』六大吉祥之首，『求福、纳福、惜福、祝福』又是各种文化现象的概括和代表。『福』有分为『五福』，《尚书.洪范》，『五福：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命』把福的形式和内容具体化了，福在中国文化中的含义不是物质满足，主要是精神层面上的满足和对美好生活的追求。全家福来自贵州茅台集团的全家福酒，作为白酒福文化的杰出代表，承载着中华民族福文化的精髓和人们对“福”的深层探求，在对“福”的全新演绎中解读人生，诠释生命，给人以祝福。在中华民族的传统文化里“无酒不成席”，所以，在各种欢喜的日子里，能有几分杯光的闪动，有几分浓浓的醇香，定能让喜庆热闹的气氛又增添一些吉祥和更多福气。福气因美酒而锦上添花；美酒因福气而愈发醇香。每当我们需要祈福、需要喜庆欢快时，当然不能少了一瓶“全家福” 。[3]白酒文化一、白酒概述
白酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。
中国的白酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。
白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。
二、白酒的作用
→“杯小乾坤大，壶中日月长”
☆适量饮酒，有利健康
☆解除疲劳，放松心情
☆激发灵感，创作源泉
☆增加友谊，催化感情
☆丰富社交，彰显魅力
三、白酒在营销活动中的作用
①解除戒备，交心交底
→“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
②升华友谊，融洽氛围
→“一杯浊酒喜相逢”，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
③延长时间，利于交流
→“古今多少事，尽在笑谈中”
④酒品人品，酒量金量
→“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”
四、酒的文化之酒诗
①《将进酒》唐.李白
君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停
与君歌一曲，请君为我侧耳听。
钟鼓馔玉何足贵，但愿长醉不复醒
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱,径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁
②《渭城曲》唐.王维
渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人
五、酒的文化之酒礼
1、斟酒礼仪
①啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满；
②先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；
③斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；
④第一次斟酒时要向客人问酒；
⑤第二次斟酒应征得客人的同意或默许；
2、祝酒礼仪
（1）由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词
（2）领导相互喝完才轮到自己敬酒；
（3）右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。
（4）若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；
（5）如果自己不能喝酒应在开始申明，
（6）酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼。
3、酒后宜吃喝：酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等。
4、酒后不宜：①酒后不宜饮茶和咖啡；②酒后不宜吸烟泡澡等；③酒后不宜喝牛奶豆浆。[3]品酒文化一、如何评判白酒品质优劣？
消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉悦，如果闻后就有想品尝的冲动，则为好酒。如闻后令人感觉不舒服，过于刺激或令人胸闷则为次酒。
（2）品尝好酒倒入口中，香气溢满口腔，协调圆润，不呛人，无辛辣刺激；吞咽时顺畅不挂喉；落口后微微发甜，无明显酸、苦、涩等异杂味；回味时仍为令人愉悦的香气。而质量差的酒则是辛辣、暴冲、刺喉、有杂味，香气不协调。
（3）宿醉时间好酒即使稍微过量，也不会引起头晕、头痛、恶心等现象。第二天无醉酒感觉，不影响人的精神和体力。质量差的酒容易引起头晕、头痛、恶心呕吐，第二天仍会感到头重脚轻、胃部不适、四肢无力、头脑不清等问题。
二、专家详解品鉴之法
1、观其色
观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。
方法：举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
2、闻其香
用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。
方法：将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
3、尝其味
酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
方法：1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。2、酒样布满舌面，仔细辨别其味道。3、酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。4、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。[6]
产品展示
全家福系列产品展示(12张)
全家福酒每一滴酒均由原厂生产，高贵的品质与浓头酱尾的柔雅口感，该产品品质与口感的信赖，彻底解除客户为二流、三流酒厂的酒质得不到保证的担忧，同时保证了你充足的货源；
茅台酒厂集团位于中国白酒金三角核心地带，优质的糯红高粱、得天独厚的气候环境、茅台酒厂集团独特的工艺等等，对传统酿酒工艺不断改进和创新，其研发能力走在白酒研究的前沿！注重口感柔和舒适，柔雅协调，研制出了“柔和酱香、柔雅浓香”两款新产品，其他产品无法超越与复制的优质口感。
福满天下——“福满天下”大而全的幸福，给成功及尊贵人士带来深深的祝福及独有的尊荣，被全天下人所盼望的“福满天下”，囊括四海、并吞八方。福满天下者，及人、及事、及物，天下幸福！
五福临门——夫五福者：一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰修好德、五曰考的终命。得五福者善莫大焉，得五福者可谓人生至高境遇，人生至福。
一帆风顺——“一帆风顺”承载的是人们对一生平安、顺心、吉祥、如意的简单而朴实的美好愿望。承载了全家福酒对消费者无限的诚挚问侯！是您馈赠亲戚、朋友及佳宾的理想选择。
至尊VIP——采用18年窖藏基酒与优质原酒精心调制而成，是针对成功者和精英人士开发的产品，俗话说“至尊就是人上人的生活”, 让“至尊”为成功者所颂。
商务用酒——采用10年窖藏基酒与优质原酒精心调制而成，是针对品酒人士和商务人士开发的产品，俗话说“十年磨一剑”, 让“10年”为品酒人士所爱。
富贵福——人人都期盼过上富而贵的生活，富贵福酒是针对希望过上富贵生活的人士开发的产品，俗话说“求富贵，人心所向”，让“富贵”为您加油。
健康福——采用8年窖藏基酒与优质原酒尽心调制而成，健康福酒是针对关注健康人士开发的产品，俗话说“有健康，才有未来”, 让“健康”为全民族所颂。
吉祥福——吉祥福酒是针对希望走好运的人士开发的产品，俗话说“让吉祥、围绕在身边”, 让“吉祥”为您添福瑞。
平安福——平安福是针对希望一辈子平安的人士开发的产品，俗话说“平平安安，人人向往”，让“平安”祝您人生平安。
如意福——如意福酒是针对希望心想事成的人士开发的产品，俗话说“目标达成，如所意愿矣”，让“如意”为您梦想成真。
大福——大福：人们对美好事物的追求永无止境。大即多也，大福酒者，愿所有人多福、多福运。
小福——小福酒是针对希望小富即安的人士开发的产品，俗话说“小康生活、小福足矣”, “小福”助您达成小康生活。[7]
福酒中国梦
全家福人一直秉承着酿造您身边最挚爱的幸福的使命，取得市场高速发展的同时，公司董事长林国正先生带领公司员工和合作伙伴们等全体“全家福”人大力倡导核心价值观，让全家福人在服务他人，服务公益的同时，自己也得到了快乐，彰显个人价值。全家福人时刻不忘一个企业和公民的社会责任感，长期致力于扶助孤寡老人、空巢老人、留守儿童、残疾人及其他需要特别关怀、帮助的弱势群体，期望透过不懈的努力，发展公益事业，促进企业成长。
全家福人行动起来积极参与“衣加衣送温暖行动”收集闲置干净衣服支援他人，把福送到祖国各地，把爱传到贫困山区；全家福人为勇救学生的最美女教师张丽莉而感动，把我们绵薄的心意带到张丽莉身边；全家福人在寒冬走访孤寡老人，送上节日的问候；全家福人为常年因交通不便影响发展的偏远乡村修筑水泥路…“全家福”人走进敬老院送关怀、走进社区送快乐、走进学校送温暖…公司采取各种措施，“爱”字当先，让弱势群体感受真情；认真倾听他们吐露心声；鼓励互帮互助。全家福人在一次次送爱心的实践中也得到了许多深刻的为人处世的道理：一个企业和个人的力量虽小，但“全家福”可以建立平台引领更多地人参与积少成多，建立我们和谐的爱心社会，营造“全家福”的中国梦！
随着日本政府上演钓鱼岛购岛闹剧以来，“全家福”人时刻关注着事态的发展。1月24日，世界华人保钓联盟的民间保钓船“全家福号”护送“妈祖”上岛，却在途中受日方水炮攻击更是激起全体华人民众的愤慨和爱国之心，全家福酒业公司第一时间联系上“世保盟”，通过与黄锡麟会长和李义强秘书长的交流，我们了解了“世保盟”组织的宗旨和意义，为“世保盟”志士的爱国之心深深感动，当即签订了捐赠协议，由全家福公司搭建平台，让每一瓶全家福酒的销售都为华人的“保钓”义举贡献力量。此时，“全家福”酒将化成爱国的热血，为真正完全的国家主权，与全体爱国民众齐心协力，保卫钓鱼岛！
酿造工艺
全家福酒是茅台集团浓香型战略产品，柔雅浓香、畅饮顺口、入口浓香、不易上头、回味酱香等独特品质。构成茅台集团浓香型酒独有的典型风格，其主体是储存窖藏，这种成分含香量较高且香气突出。　　全家福酒以柔雅浓香为特点，发酵原料以贵州茅台镇独有糯红高粱为主，3月制曲，9月取水，发酵采用混蒸续渣工艺。茅台集团浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、留有酱香、风格典型”名扬海内外。[8]原料处理全家福酒浓香型白酒生产所使用的原料主要是糯红高粱，辅以小麦，高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉、糖粉含量高。 　　原料红高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于全家福酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒红高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。 　　采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。 　　在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。[8]出窖我们把酒醅及酒糟统称为糟。全家福酒采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，我们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。 全家福酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。其他浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。
起糟出窖时，先除去窖皮泥，然后，再起出五甑粮糟，分别配入高粱粉，做成五甑粮糟和一甑红糟，分别蒸酒，重新回入窖池发酵。当出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，就停止出窖。我们将粮糟移到窖底较高的一端，让黄水滴入较低部位；或者把粮糟起到窖外堆糟坝上，滴出黄水。其他的酒厂厂在建窖时预先在窖底埋入一黄水缸。使黄水自动流入缸内，出窖时将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。
黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。 滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。 滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。[8]配料、拌和全家福酒配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。大曲酒，甑容1.25m3，每甑投入原料120~130kg，粮醅比为1:4~1:5，稻壳用量为原料量的17~22%，冬少夏多。 　　配料时要加入较多的母糟(酒醅)，其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2~1.7左右，淀粉浓度在16~22%左右，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。同时，增加了母糟的发酵轮次，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料时常采用大回醅的方法，粮醅比可达1:4~1:6左右。 　　配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。 　　为了提高酒味的纯净度，可将粉碎成4~6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18~20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。 　　为了达到全家福酒以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。 　　出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。润料时若发现上排酒醅因发酵不良而保不住水分，可采取以下措施进行弥补：
(1)用黄水润料，当酒醅酸度<2.0时，可缩短滴窖时间，以保持酒醅的含水量。也可用本排黄水20~30kg泼在酒醅上，立即和原料拌匀使它充分吸水；
（2）用酒尾润料，用酒尾若干，泼在已加原料的洒醅上，拌匀堆积，以不见干面为度；
(3)打烟水，蒸完粮酒，如发现水分仍不足，可在出甑前10min泼上80℃热水若干，翻拌一次，盖上云盘再蒸一次。在打量水时要扣除这部分水量。[8]蒸酒蒸粮“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。 　　全家福酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的，一般先蒸面糟、后蒸粮糟。 　　（1）蒸面糟〔回糟〕 将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(V/V)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸细菌的生长，有利于己酸菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。 　　要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(V/V)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些稀酒。以利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质更加纯正，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。 　　蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。 　　（2）蒸粮糟 蒸完面糟后，再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分浓缩到65%(V/V)左右。流酒开始，可单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。以后流出的馏分，分段接取，量质取酒，并分级贮存。
蒸馏时要控制流酒温度，一般应在25℃左右，很多酒厂不超过30℃，全家福酒一般接酒45°左右，便于挥发其中的有害物质。流酒温度过低，会让乙醛等低沸点杂质过多的进入酒内；流酒温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。 　　流酒时间约15~20min左右，断花时应截取酒尾，待油花满面时则断尾，时间约需30~35min。断尾后要加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化并达到冲酸之目的。蒸粮总时间在70min左右，要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。 
（3）蒸红糟 红糟即回糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入窖发酵，成为下一排的面糟，这一操作称为蒸红糟。用来蒸红糟的酒醅在上甑时，要提前20min左右拌入稻壳，疏松酒醅，并根据酒醅湿度大小调整加糠数量。红糟蒸酒后．一般不打量水，只需扬冷加曲，拌匀入窖，成为下排的面糟。[8]撒曲根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”，也叫热水泼浆或热浆泼量。 　　量水的用量视季节而定，一般出甑的粮糟含水量在50%左右，打量水后，使入窖水分在53~55%之间。依照经验，每百公斤粮粉原料，打量水70~80kg，便可达到入窖水分的要求。同时要根据季节、醅次等不同略加调整，夏季可多，冬季可少。窖底大渣层可多点，有利于酒醅中的养料被水分溶解渗入窖底、窖壁，使窖泥中的产香细菌得以强化，也可增强窖底的密闭程度，便于厌氧性细菌发挥作用。若量水用量不足，会引起发酵不良；但用量过大，也会造成酒味淡薄，酒精成分损失过多。 　　打量水的方法不尽相同，有的打平水，即同一个窖中各层粮糟加水量相同，也有打梯度水的，即上层加水多，下层加水少，防止产生淋浆。打量水要求撒开泼匀，不能冲在一处，并将回酒发酵的稀酒液量从量水中予以扣除。 　　泼量水后，粮糟温度仍高达87~9l℃，最好能有一定的堆积时间，让淀粉继续吸水糊化，经试验，堆积20min，可使蒸粮50min的粮糟淀粉物化率达到蒸粮70min的同等程度。 　　撒曲：扬冷后的粮糟应加入原料量18~20%的大曲粉，红糟因未加新料，用曲量可减少1/3~l/2，同时要根据季节而调整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成发酵困难，而用曲过多，糖化发酵加快，升温太猛，容易生酸，同样抑制发酵，并使酒的口味变粗带苦。 　　撒曲温度要略高于入窖温度，冬季高出3~4℃，其他季节与入窖温度持平。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。 　　入窖：粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。[8]封窖发酵（1）封窖 粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂。
封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。 　　（2）发酵管理 全家福酒浓香型白酒发酵期间，首先清窖，其次要发酵酒醅的温度变化情况，对酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的检测，由此分析发酵进行得是否正常，科学地指导生产。 　　①清窖：渣子入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并检查CO2吹口是否畅通。 　　②温度的变化；大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行，即前缓、中挺、后缓落。在整个发酵期间，温度变化可以分为三个阶段：
a．前发酵期：封窖后3—4天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，呼吸代谢所放出的热量，促使酒醅温度逐渐升高，并达到最高值，升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低，加曲量的多少等因素有关。入窖温度高，到达最高发酵温度所需要的时间就短，夏季入窖后一天就能达到最高发酵温度，冬季由于入窖温度低，一般封窖后8~12天才升至最高温度。由于入窖温度低，糖化较慢。要3天后糖分才达到最高，相应地酵母发酵也慢，母糟升温缓，这就是前缓。这时，最高发酵品温和入窖温度一股相差14~18℃。
b．发酵稳定期：发酵温度达到最高峰，说明酒醅已进入旺盛的酒精发酵，一般能维持5~8天，要求发酵最高温度在30~33℃左右的停留时间长些，所谓中挺要挺足，使发酵进行得彻底，酒的产量和质量也高，高温持续一周左右后，会稍微下降，但降幅不大，约在27~28℃左右。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束，酵母逐渐趋向衰老死亡，细菌和其他微生物数量增加，酒度、酸度和淀粉浓度将逐步趋于平稳。 　　c．缓落阶段：入窖20天后，直至出窖为止，品温缓慢下降，这称后缓落。最后品温降至25~26℃或更低。此阶段内酵母已逐渐失去活力，细菌的作用有所增强。酒精等酸类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量会稍有下降，酸度会渐渐升高。这是发酵过程的后熟阶段，能生成成品酒较多的芳香成分。 　　通过以上三个阶段的温度变化情况，可以识别在配料、入窖条件等控制方面是否合理，以便在生产中进行适当的调整。 　　（3）酒醅中主要成分的变化 　　全家福酒在发酵过程中，除了注意其发酵品温的变化外，对淀粉、糖分、酸度、pH、酒度和水分、酵母数量等也加以检测，时刻掌握它们各自的变化规律，找到这些变化所引起的出酒率、酒的质量、风味的改变。[8]