标题：剑鱼
简介
剑鱼，又称青剑鱼。因其上颌向前延伸呈剑状，故名。属鱼纲、鲈形目、剑鱼科的一种鱼。分布于印度洋、大西洋和太平洋，大西洋西部的美洲岸是剑鱼的主要产地。在中国，剑鱼活动于东海、台湾海峡至南海辽阔外海，渔民在这些海域均有捕获。
剑鱼的幼鱼，肉质鲜美，并可加盐成干，长期保存。更可以加工成罐头、鱼肉香肠、鱼肉火腿等。这些鱼类富含脂肪，并含有大量维生素甲等。由于这种鱼个体大，经济价值高，在捕鱼业中占有重要地位，产量不断上升。剑鱼图片合集(3张)
有趣的习性：剑鱼的上颌又尖又长，像一把锋利的宝剑，直伸向前。它的身体呈棱形，背部深褐色，腹部银灰色，长4-5米，最长可达6米，体重约300余公斤，为大型凶猛鱼类之一。剑鱼常常活跃在上中水层，游动时，常将头和背鳍露出水面，用宝剑般的上颌劈水前进，速度很快，每小时可达119公里，为一般火车速度的两倍左右。它还可以潜入水中500-800米深处，追捕鱼群和其他水生动物。捕食时，猛力冲击鱼群，用“宝剑”刺杀，然后吞食。剑鱼虽凶猛，但生性胆怯，怕惊，常常避开其他大型鱼类。不过一旦被激怒，却向大型  剑鱼鱼类或船只猛烈冲去。据说在国外某沿海博物馆里，至今尚陈列着一块小船的木板，里面有折断的剑鱼的颌骨。
外形特征
体长达3米，质量可达900千克，上颔呈剑状突出。吻长似箭，体粗壮，纺锤形，背腹面钝圆。尾柄粗强，平扁，每侧具一发达的隆起。头大。吻由前颌及鼻骨组成，向前延伸，如箭状，平扁，眼大，上侧位  箭鱼，眼间隔宽平。口裂大，下颌较短。成鱼无牙（幼鱼有细牙），鄂骨和舌上无齿。前鳃盖骨边缘无锯齿（幼鱼具齿）。成鱼皮裸露，无鳞表皮粗糙，侧线不明显，背鳍两个。第一背鳍前部高，成三角帆状，自14鳍条后的各鳍条甚短，纳于背沟中，不外露。第二背鳍短小而低，位于尾柄部，臀鳍两个，第一臀鳍较大，位于体的后部，第二臀与第二背鳍同形相对。头及体背为蓝紫色，腹部淡黑色，无斑纹。各鳍暗蓝色，具银色光辉。
青剑鱼的体色，头体部为蓝紫色，腹部淡黑色，故被人称为青剑鱼。它是一种大型的海洋上层洄游鱼类，体长通常在—米之间，大的可达米；体重一般为—公斤，有的可达公斤。
青剑鱼体粗壮并向后延长，背腹钝圆，尾部细长平扁。上颌由上颌骨及鼻骨组成，并向前延伸形成剑状吻部，坚硬而极锋利。眼及口都较大，幼鱼两颌具齿，成鱼则无牙。鱼体裸露，皮肤粗糙，侧线不明显。背鳍个，分离甚远。第背鳍形状有如三角帆状，第背鳍短小，与第臀鳍同形且着生位置相对。它没有腹鳍，尾鳍深叉形。
生活习性
青剑鱼生活在热带和亚热带大洋的上层，是一种异常凶猛的鱼类，以鱼和头足类海洋动物为食，如虾、枪乌贼等，每年的—月为生殖季节。剑鱼游泳能力极强，速度极快，每小时可达海里，是游泳最快的鱼类之一，它一般在水表层洄游，有时露出背鳍，有时跃出水面，这种鱼游泳时不成群，每条鱼至少保持米以内的距离。箭状长吻是剑鱼攻击和捕食的主要武器，它飞出海面爆发力极强，经常冲出海面以剑状上颌攻击大型鲸类和鱼类，据说，青剑鱼也曾攻击过船只，致使船沉没。剑鱼也是价值较高的经济性鱼类，肉鲜红，肝含丰富的维生素。中国台湾渔民用镖枪捕之，南海西沙群岛渔民用延绳钓捕获。剑鱼图片欣赏(14张)
繁殖习性
成鱼体长可达5米，体重超过400公斤。剑鱼的年龄、生长情况尚不清楚。生殖群体中个体最小的  箭鱼体长为1.39米，体长（眼至尾叉）0.5-2.8米。体长小于1.3米的鱼体为未成熟个体，据计算，西太平洋剑鱼体长的年平均增长量25厘米。雌雄性比大致一相等。几乎一年都进行产卵，北半球以3-7月为主，南半球则以1月为主。箭鱼产浮性卵，卵径1.63-1.68毫米，单油球，直径0.40毫米。在水温22.5-25.2℃时,约70小时进行卵化，，初卵铒鱼长4.0毫米。约经7-8昼夜卵典全部吸收。营主动摄食，以小型浮游动物为食，体长超过100毫米时追食浮游动物和其他鱼类的椎鱼，成鱼则以鲐鱼、颌针鱼、等中上层鱼类和头足类以及鳕、鲆鲽类、灯笼鱼等深海鱼类为食。
相关故事
剑鱼在海洋中可算是游泳冠军了，游泳时的平均速度可达28米/秒，连最快的轮船都望尘莫及。
剑鱼性情凶猛。据说，第二次世界大战期间，英国油船“巴尔巴拉”号在大西洋上航行。船员们忽然看到远处一个细长的黑东西，飞快地向油船扑来。顷刻间，发出震耳的响声；接着，海水从一个大窟窿里涌进了船舱。油船是遭到了鱼雷的袭击吗？不是。而是碰上了剑鱼的进攻。这条剑鱼用它那上颔突出的锐利的“剑  剑鱼”穿透了船舷。当它拔出“长剑”后，又接连扎穿了两个地方。最后，剑鱼无力拔出自己的“长剑”，乖乖地当了俘虏。听起来，这很有些传奇色彩。但是，剑鱼攻击船只，把“剑”刺入船体的事儿是不少发生的。在英国的博物馆里，有些奇特的陈列品。其中，一艘捕鲸船的34厘米厚的木板中间，就嵌着一根长30厘米，圆周12．7厘米的剑鱼的“剑”；此外，还有一块55．8厘米厚的木板，被剑鱼扎穿了个孔。剑鱼以追捕鱼类为食。当它追逐鱼群时，挺着它能够穿透钢板的“利剑”快速地横冲直撞，撞着者不死即伤，然后被它慢慢吞食掉。箭鱼为大洋性上层鱼类，分布于热带、温热带海域，我国见于东海南部外海。生活在水中的动物，因其种类、生活方式的不同，所以游泳速度也各不相同。1967年前苏联《自然》杂志刊载了
一份“海中动物的速度比较表”。其中鲸类：鳁鲸55公里/时，长须鲸50公里/时，虎鲸65公里/时，抹香鲸22公里/时；鳍脚类动物：海狗354里/时，海象18—20公里/时；鱼类：剑鱼130公里/时，旗鱼120公里/时，飞鱼65公里/时，鲨鱼40公里/时；头足类：枪乌贼4l公里/时，金乌贼26公里/时，短蛸 15公里/时。由这个统计表中可以看出，剑鱼的游速最快。剑鱼为何具有如此高的游速?原来它有个十分典型的流线形身体，体表光滑，上颌长而尖，尾柄强壮有力能产生巨大的推动力。当它飞速向前游泳时，长矛般的长颌起着劈水前进作用。以每小时130公里高速前进的剑鱼，坚硬的上颌能将很厚的船底刺穿！在英国伦敦博物馆，保存着一块被剑鱼“长剑”刺穿的船底，船底木板厚50公分。剑鱼也叫箭鱼，因其速度快，如同离弦之箭故称箭鱼。但又因其上颌的形状上、下扁平，中间厚两边薄，如同一柄锋利的剑而得名——剑鱼。剑鱼快速游泳的体型为飞机设计师提供了活生生的设计蓝图。设计师仿照剑鱼外形，在飞机前安装一根长“针”，这根长“
  剑鱼针”刺破了高速前进中产生的“音障”，这样超音速飞机就问世了。高速飞机的出现，也是仿生学的一大成功。
加工技术
概况剑鱼（xiphiasgladiuslinnaeus、Commonswordfish）属大型深海鱼类。剑鱼也叫箭鱼，因其速度快，如同离弦之箭故称箭鱼。但又因其上颌的形状上、下扁平，中间厚两边薄，如同一柄锋利的剑而得名——剑鱼。  箭鱼分布于印度洋、大西洋和太平洋，大西洋西部的美洲沿岸是箭鱼的主要产地，主要采用延绳钓方法捕获，所获个体大多在10～100kg左右，100kg以上的较少。箭鱼最大个体体长可达5m，重达400kg。剑鱼肉呈粉红色至红色，肉色好看，味道鲜美，在美国市场颇受欢迎，价格很高。关于箭鱼的加工技术，国内尚无报导。笔者于2003年在新加坡三海渔业有限公司从事这方面工作，现将剑鱼加工技术总结如下：剑鱼原料的采购剑鱼原料购于海上冷冻加工船，要求鱼类皮肤光亮无损，肉色鲜艳，无头无尾，无内脏，采购原料入库时，按10～25kg；25～45kg；45～70kg；70kg以上分级保存。冷冻库温度宜在-15℃以下。加工工艺原料鱼的清洗将出库原料鱼轻放在洗鱼平台上，摆好。接着用水枪清洗，此项工作由两人合作进行，一人拿水枪洗，一人用木把铁钩翻转鱼体，将鱼快速洗干净。
锯鱼
将洗好的鱼通过滚轮输送到大锯平台上，由锯鱼技工将鱼沿脊椎骨正中通过背腹切成均匀两半，不要锯偏，随后锯掉肚子部分，放入装鱼架内。
刨骨把锯好的鱼块放在刨骨架上，刨掉一半脊椎骨，放进盛鱼架上。
去骨刮肠膜
将刨好骨的鱼放在加工桌上，以头尾相接顺序排列，用急流冲掉鱼体表面锯沫，然后由熟练工人去骨，刀具为半圆形砍刀，去骨后由修鱼工人刮去肠膜，局部修整后，人工搬（抬）上铁架。
摆放
放鱼架为四层带盖铁架，每层焊有镀锌铁皮，将聚乙烯无毒塑料侵水后，铺在铁皮上，将修好的鱼搬上铁架，要皮朝上，肉朝下，头尾相接。
包装在不锈钢铁槽内，加入大块冰，用铁钩刨碎，加入自来水，制成冰水混合物，冰水比例为1：2，将冷冻加工好的鱼块迅速放入冰槽中包冰，捞出后，由质检员检验定级装进各自的编织袋中，扎口，过称，按不同等级，（通常分为一，二级），不同重量（一般按20～0镑，30～40磅，40～50磅；50～60磅，60～90磅，90磅以上分级）分别装入铁桶中，桶装满后，由插车司机迅速将桶载入冷库。
切片
将加工好的鱼块沿血线切开，去掉头尾处不合规格的地方，用  剑鱼切片机切片（厚度通常为1英寸），切片后，由输送带送入包冰机包冰后，进入自动称重机，按不同重量级（3至5盎司，5至7盎司，7至9盎司，9至11盎司）分拣，再用人工放入真空包装机中包装，一般单块包装，，有时两块包在一起，视客户要求而定。将包装好的鱼片装入纸壳箱，用胶带纸封好后，运进冷冻库中储藏。技术要点保持鱼体低温
要想保证鱼的鲜度，在加工过程中，就要设法不使鱼体升温，鱼体温度愈低，鱼愈不容易变质。因此，在加工过程中，要尽量减少鱼在加工车间的停留时间，还要少冲水，降低车间的温度（车间温度应在12℃以下）。
提高出肉率
加工鱼类出肉率的高低，取决于工人的熟练程度，工人上岗前应先参加培训，锯鱼、刨骨、去骨、修鱼等关键岗位要配备经过培训，具有多年经验的熟练工人。
质检
鱼类的检验是加工技术的关键，质检工人主要通过目测来判断鱼的优劣，根据鱼的肉色，皮肤的完整程度划分等级，这方面的工作应由经验丰富的专职人员承担。
环境卫生
加工车间的环境卫生不可忽视，车间卫生要由清洁公司来做，各种物品，工具要定期消毒，钢铁器具要保持干燥，防止生锈。工作衣帽要经常清洗，工人进入车间前应穿胶靴，胶手套要经过消毒，戴好口罩。
食用禁忌
孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿不宜食用剑鱼、枪鱼等海鱼。这些鱼均属于野生食肉鱼，常见的还包括鳕鱼、鮟鱇等。但它们的地中海近亲如海鳗、幼鳗、大比目鱼等鱼种并不在限食行列。
研究表明，剑鱼等食肉鱼因处于食物链末端，易于集中一种叫做甲基汞的污染物质。该物质会自然地或偶发性地出现在环境中。尽管甲基汞会随环境的变化而变化，但在食肉鱼体内含量相对较高。低龄婴幼儿的  剑鱼中枢神经系统会对这种汞的衍生物表现出特定的中毒反应。
AFSSA提出该建议并非由于这些鱼污染水平更高，而是为了帮助人们将每周体内毒素的预计可容纳量降至流行病学研究的国际水平。
当然，这些鱼不必完全禁食，孕妇和哺乳期妇女每周食用量限制在150克即可，对于未满30个月的婴幼儿是60克。
AFSSA监控工作负责人还表示，这些问题仅限于食肉鱼类。一般人最好一周至少食用两次鱼，在种类上要尽量多样化。