标题：蛋饼
简介
  蛋饼蛋饼是一种家常食物，也属小吃。多为摆摊的形式，制作简单且营养丰富，是风味小吃的一种。
材料：　
（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙 
（2）蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙
做法
蛋饼的一般制作方法：
1.将材料（1）揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。  蛋饼2.葱洗净、切丁、加入打散的蛋液中、并加盐调味、打匀。 
3.饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面棍擀成薄饼。 
4.平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液，摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时，即成蛋饼。将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。
技巧
1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开，放冷冻室冷藏，做成冷冻  蛋饼蛋饼。 2.饼一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒干面粉。
菜谱
银鱼蛋饼【制作方法】：  蛋饼
1、银鱼洗净沥干水分，加盐、胡椒粉和少许油腌制片刻，红椒切末、小葱切末待用； 
2、将鸡蛋磕入银鱼中，加上红椒末、小葱末、和两勺淀粉，搅打均匀； 
3、锅内放油，转动锅子，让油铺满锅底，将混合好的银鱼鸡蛋液倒进去，晃动锅子，让蛋液均匀铺满锅底成饼； 
4、转小火，略煎2-3分钟，待蛋饼底部凝固焦黄后，小心的用锅铲将蛋饼翻过来，再煎3-5分钟，即可盛出； 
5、切块装盘，配番茄酱或者泰式甜辣酱食用。 
【PS】：1、红椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。 
2、加入少许淀粉，可以让蛋饼翻面时更容易，不那么易碎。
韭菜蛋饼韭菜蛋饼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：
【蛋饼工艺】：生煎  蛋饼韭菜蛋饼的制作材料：
主料】：鸡蛋350克，小麦面粉400克，韭菜400克
【调料】：盐3克，料酒10克，大葱5克，植物油30克
【韭菜蛋饼的特色】：鲜咸适口。
【韭菜蛋饼的做法】：
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
2. 葱洗净，切成细末；
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
【韭菜蛋饼的制作要诀】：
因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。
【食物相克】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韩国泡菜蛋饼蛋饼韩国泡菜蛋饼的做法
只要说韩国美食，笃定跑不了泡菜，有了泡  蛋饼菜、肉片的帮忙，小小的鸡蛋也散发无穷的韩国特色。
【主料】：鸡蛋3只、泡菜120克、韭菜80克、葱2根、猪肉薄片60克。
【配料】：面粉6大匙，米粉2大匙、盐和黑胡椒少许、水150cc、鸡精1小匙、色拉油适量。
【制作过程】：
1.将泡菜滤除汁液，韭莱、葱分别洗干净、切成5厘米长备用。 
2.在锅中倒入拉油加热，猪肉薄片撒上少许盐和黑胡椒，放入锅中以中火煎至全熟，起锅备用。 
3.将蛋打散，放入面粉与米粉、水、鸡精混合均匀调和为蛋液。 
4将色拉油均匀布满锅底，用中火加热，将所有原料混合均匀后倒入锅中，煎至两面金黄色即可 出锅。
撒乐蛋饼【蛋饼用料】：鸡蛋3粒，
【虾沙律做法】：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁10  蛋饼0g，将全部混合放入冰箱备用.
【脆浆做法】：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量.先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。
【撒乐蛋饼做法】：
用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和.烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。
做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式.或荷包式，记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃
鱼味蛋饼蛋饼鱼味蛋饼的做法
【原料】：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。  蛋饼制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；将干净炒锅放置炉火，烧热后放少 许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。 
【营养小秘密】： 
把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。 
【蛋饼原料】：土豆--1/2个，番茄酱--若干，食油--适量 
【制法】  
（1） 将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。 
（2） 当油加热之后，将薯条放入锅中。 保健食品维生素（3） 先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。 
（4） 备一份番茄酱。 
特点： 色彩鲜艳，香而不腻
菠菜蛋饼菠菜蛋饼的做法
【用料】：菠菜(叶多为好)100克，鸡蛋2个，熟鸡胸脯肉(或熟瘦猪肉)25克，精盐、味精、植物油、葱花各适量。
【菠菜蛋饼制法】：  蛋饼1.将菠菜洗净，切成碎末。
2.熟鸡胸脯或熟瘦猪肉切成碎末。
3.鸡蛋打入碗中，加精盐、味精、葱花，充分搅打至蛋液起泡，再加入肉末、菠菜末，搅拌均匀。锅中倒入植物油烧热，将蛋液倒入，轻轻转动炒锅，使鸡蛋凝成圆饼，煎到两面焦黄即可。
【功效】：补血，健脑。
土豆洋葱蛋饼【原料】：土豆150克，洋葱碎30克，橄榄油3～4汤匙，鸡蛋6只，盐和胡椒粉适量。
【制作方法】：
蛋饼(1)土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上盐及胡椒粉调味，待用。
(2)鸡蛋去壳，搅打均匀，加入盐及胡椒粉调味。
(3)以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。
(4)烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火。
(5)将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上享用。
苦瓜蛋饼【蛋饼材  蛋饼料】：苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖
【做法】：
1、苦瓜一小条。切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。
2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液（蛋液和苦瓜都要尽可能摊均匀）。
3、大火稍微煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。
4、小心地把饼翻个面。盖上盖子继续烘。直到表面金黄色。
苦瓜要剁得碎碎的口感才好。这个饼做起来很简单。需要的是耐心，慢火慢烘。
啤酒蛋饼【菜品】： 啤酒蛋饼  蛋饼
【工艺】： 其他 
【蛋饼口味】： 原汁原味，易于吸收。 
【类别】： 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 营养不良调理 益智补脑调理 甜品/点心 
【主料】： 鸡蛋 150克 小麦面粉 25克 辅料： 洋葱 25克 蘑菇(鲜蘑) 25克 芹菜 20克 
【调料】： 啤酒250克 柠檬汁10克 盐3克 姜3克 胡椒粉1克 植物油30克 各适量 
【制作工艺】 
1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。
2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。 
【工艺提示】
1. 草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油；
2. 煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。 
【蛋饼菜品口感】原汁原味，易于吸收。 
【食用方法】 早餐|中餐|晚餐|零食 
【食谱相克】
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
营养
【鸡蛋】：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
【小麦面粉】：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。相关菜肴(14张)
【蛋饼洋葱】：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
【蘑菇(鲜蘑)】：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
【芹菜】：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。