标题：披萨
简介
  “披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。 
★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。 
★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。 
★纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。 
★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。 
★所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。 
★成品比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂，这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。 
我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。
发展历史
比萨起源于 3000 年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。 那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是比萨，它是人类历史上第一种非发酵面包。 在埃及人发现了酵母， 人们才开始制作发酵面包。 ‘比萨’这个名字 来自拉丁语‘ pinsa’，它是拉丁语‘ pinsere ’的过去分词，意思是‘压平’。 地中海地区 ，如埃及、希腊和罗马， 习惯吃用大麦、 水和不同调料做成的小圆面包或馅饼。 当然 可以认为这些小圆面包或馅饼就是比萨的‘前身’。
公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞贝遗址，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的披萨很相似，然而现在披萨必须的两种原料：西红柿(蕃茄)和莫萨里拉干酪——mozzarella，当时还没有传到意大利和地中海地区。各式披萨成品(20张)
1990年香港电影《摩登如来神掌》，剧中的元朝公主（王祖贤饰）因缘际会来到90年代的香港，看到男主角（刘德华饰）吃比萨，便道出马可波罗向武大郎学习制作大饼一事。此部电影很卖座，而这段原本只是个笑话的桥段，就成了华人坊间关於披萨、意大利面来源的传说。因此有人认为比萨源于中国，传说当年意大利著名的旅行家马可·波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制也无处可寻。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可.波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午2点，大家已饥肠辘辘。于是马可.波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。
据统计，意大利总共有2万多家比萨店，其中那不靳斯地区就有1200家。大多数那不靳斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯洲的必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，比胜客拥有12300多间分店，包括在中国的50家餐厅，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。
种类
纽约式比萨纽约式比萨可追溯回17世纪，西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时，当时最受士兵们喜爱的小吃之一是被那  披萨种类不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼。就像纽约当地人把一块比萨对叠在一起，边走边吃，那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式比萨的主要特征之一就是它很薄，饼底较有咀嚼感，但它并不是纽约式比萨的全部定义。很多人或许会说吃它的时候会在你的肘部留下黄色油渍，否则就不是纽约式比萨。这是由于他们所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner说大多数的纽约比萨店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪来达到这一特征的。对于纽约式比萨来讲，新鲜的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪并不是一项选择，而是一项规定。纽约式比萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成（通常蛋白质含量在13.5-14.5%）,并带有轻微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说，因为这里特有的硬质水，所以就只有在纽约才能制作出真正的纽约式比萨。纽约确实有硬质水源，但这是否是其秘密配方所在还是一个争议。
芝加哥式比萨芝加哥式比萨的定义特色之一是深盘比萨（Deep Dish）。在1943年，Ike Sewell发明了一种深盘比萨（DeepDish），Ike相信如果你做的比萨带有大量的馅料（特别是香肠），它将会成为人们一顿丰盛美食的选择。事实证明他是对的，他开了一家比萨店叫PizzeriaUno，这是一家专门以深盘比萨为特色的比萨店，并由此开始了芝加哥式比萨现象。通常来讲，芝加哥式比萨食用时使用刀叉要比用手好，因为它厚而重。面团却与许多人的想象反，并不是很厚，但是它有着像美国松饼那样的质地并且在浸有味道的深盘烤盘中发起来并托住所有的馅料。乳酪被直接放置在饼底上，然后再在上面放上馅料。比萨上面被放上乳酪和厚实的比萨酱，并在比萨酱上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比萨较厚，烘烤的时间通常较长。这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间。在烤盘中使用人造黄油来添加一种淡淡的油煎松脆感并带出浓厚的味道，能把比萨容易地从烤盘中取出。
加利福尼亚式比萨加利福尼亚式比萨的定义特色之一是饼顶馅料。加州式比萨趋向于使用吸引人的馅料和馅料组合。但是对加州式比萨的起源难以断定，有人认为它开始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹饪专家像Wolfgang Puck就开始尝试用不同的、非传统的馅料。随后，在八十年代中期，像加州比萨馆（California PizzaKitchen）开始销售西海岸式比萨。面团的蛋白质含量同芝加哥式比萨相同，但面团和制得很光滑。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵。很多时候这些饼底是预烤过的，这样就会帮助保持比萨烘烤后的高度，也可以体现出松脆的口感特征。饼底较轻、多孔并且松软，源于面粉和发酵。馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜，素菜组合也很流行。
烤盘比萨（Pan Pizza）之所以被称为烤盘比萨，是因为事实上比萨确实是在烤盘中烤制的，但除此之外更有其它而言。因为烤盘中有油，与按照惯例烘烤的比萨相比，在烘烤时会使比萨饼的底层有一种淡淡的松脆感和少许不同的香味。比萨面团有点儿厚，那是比萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的结果。比萨的饼顶配料和乳酪对烤盘比萨来讲通常不加以限定，可任意取量。在美国的东南部地区比较流行这一款式的比萨。
厚型比萨 ( Thick style )厚型款式的比萨无非就是薄型饼底比萨的加厚版。它们通常放在筛网、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种比萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来达到，然而并不像烤盘比萨那样发酵的厚度。在发酵后迅速地加上比萨酱和饼顶配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比萨有适当的厚度、饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。这类比萨并没有地域之说, 它遍及整个美国。
薄脆型比萨在五十年代，必胜客做出的薄脆式饼底十分流行，并且直到现在他们仍保留有这一特征。根据美国焙烤学院的TomLehmann讲，在面团混合时将面和制到仍然有白色的面粉可见 (只大约五分钟) 。这种比萨的面团需要发酵五个或六个小时,必须使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。薄脆型的饼底样式是将面团和制光滑然后用手将其展开。真正的薄脆型饼底的纹理结构应该是外壳松脆而里面松软。这种类型的比萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪，并且使用较薄的比萨酱来达到最佳效果。
外带焙烤式比萨这种比萨是在比萨变革中出现的最新样式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在过去的一两年中听说过关于这一比萨样式的报道，除非是您被困在一个与比萨世界隔绝的沙漠中。这些比萨就像您所做的其它比萨一样，唯一不同的就是这些比萨不是由您而是由您的顾客来焙烤。这个潮流起源于俄勒冈、北加利福尼亚附近并在近两年迅速向东部地区蔓延。
夹馅比萨有些人会将夹馅比萨与芝加哥式比萨相混淆。它们也许看起来相似,但却是非常不同的。夹馅比萨由一个中等厚度的面团或饼底开始，然后加上比萨酱、饼顶配料和一层乳酪。然后将另一层很薄的饼底放在比萨的饼顶配料上，然后再在上面加上另一层比萨酱和乳酪。在烘烤这一类型的比萨时通常要用30分钟左右的时间。
Focaccia 样式由于Focaccia样式的比萨不使用比萨酱，所以很容易从其它种类的比萨中分辨出来。这种比萨的制作从一个圆而平整的面包(focaccia)开始，厚度范围在3/8到一英寸。它们被刷上油，放上烧烤过的蔬菜和其它饼顶配料，可以在许多美食比萨店里找到。Focaccia是比萨最古老的样式，在欧洲的探险家将番茄从墨西哥和中美洲介绍回欧洲前，它是被制作出的第一种比萨款式。
其它样式  各种各样的披萨饼底的种类是区分不同样式的比萨的要点之一。但是您也许注意到了, 饼顶馅料的选择和它们的使用方式也创造出了很多不同的比萨种类和风格。做出有地方风味的比萨,您可以使用和它们一样的饼顶配料。例如, 在宾夕法尼亚和俄亥俄地区的比萨店，比起莫扎里拉乳酪（MozzarellaCheese）人们更常使用普罗卧干酪（Provolone Cheese） 。加利福尼亚区域北部倾向于使用海鲜和熏制的三文鱼为馅料。
比格自助披萨
  比格公司是经营意大利式明厨自助比萨的连锁企业。 2002 年进入北京，并于同年注册为北京比格餐饮管理有限责任公司。 2003 年正式成为中国连锁经营协会会员企业，目前在全国拥有多家直营及加盟餐厅。 
比格餐厅是经营大众化西餐的意式休闲餐厅。以自助比萨为主，兼营零点及外卖。精致美味、丰富多样的百余款食品供顾客随意盛取不限量；休闲浪漫的环境、温暖周到的服务让顾客轻松惬意无拘束。全开放舞台式厨房，顷刻间让顾客置身比萨的故乡——意大利那不勒斯的小镇，边享受各式美味，边欣赏制作比萨的过程；独创的比格“比萨吧”，既能让厨师量身定做顾客喜爱的比萨，又能接受厨师专业指导，自己动手DIY 比萨。 
比格以“亲自动手挑战比萨”为品牌理念，以年轻学生、新白领及年轻家庭为目标消费群体，围绕“规模发展连锁经营”的目标不断壮大和完善，确保企业健康、高效、稳健的发展及加盟商的投资收益最佳化，并矢志成为中国西式餐饮知名品牌。
披萨做法
最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉  ?
在超市买几片奶酪【注：建议大家使用mozzarella奶酪，“莫索里拉”奶酪是制作pizza的重要原材料，含乳脂50%】 番茄酱（生的）还有PIZZA饼胚（也有卖现成的） 
把番茄酱刷到饼胚上 把奶酪切成条 均匀铺在上面后再加入自己喜欢的馅料火腿香肠啊什么的再在上面撒一层奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分钟的时候在饼的边上刷少许油 再烤2分钟就可以了
用饼铛也能做先做油面，然后炒馅（依个人口味），把馅料撒在和好的油面上，在馅料上放上起司条（芝士）再盖上锅盖用微火把面皮烤熟。 制作材料(11张)
（一） 
和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一边放水，一边搅拌,放入一包容量的融化好的cheese，少许盐。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲。 
（二）制作面胎 
在烤炉盘子里刷上一层融化的黄油，放入面团，压出形状，浇上番茄酱，撒上制成丝的cheese.铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜，最后再铺一层cheese. 
(三）进烤炉 
170度，烤多少分钟？忘了，大家网上自己搜索吧。 
结果，还不错，就是买错了cheese，大家记住要买披萨专用cheese，否则没有拉丝的那种感觉。
制作什锦披萨1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： 
干酵母1小匙 温水120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙 
橄榄油 14克（可用色拉油代替 　也可根据喜好，使用20克黄油代替） 
2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的） 
3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 
也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了） 
4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） 
橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， 
番茄沙司3大匙 水4大匙 
糖2/3大匙 盐1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙 
牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好） 
5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。 
炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； 
将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 
待开，关火即成PIZZA汁 
9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 
抹好之后，铺10-15克奶酪丝。 
10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液 
烤箱预热200度 
11、烤箱预热200度 
PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟 
取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可出炉了 
比萨饼一
原料： 
2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什么， 知道得说一声)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎provolone(有知 道得告诉我)、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(pepperoni，铃辣椒，橄榄，等等。)、1罐比萨酱汁 
步骤： 
1、把烤箱预先加热到475f。 
2、在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为&frac14;英寸厚的饼 。把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸)。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。 
3、先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。 
4、用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。 
5、把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。 
6、烘烤12～15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止
比萨饼二辅料： 
黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 
做法： 
1、 将奶粉、黄油放进面粉中和好，省2个小时； 
2、 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片； 
3、 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝； 
4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
家庭比萨饼原料： 
高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。 
制作方法： 
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。 
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。
樟茶鸭比萨原料： 
小面团1个,净樟茶鸭肉（带皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许 
制法： 
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
咸蛋黄虾仁比萨原料： 
小面团1个,鲜虾仁75克,咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许 
制法： 
面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
川式腊味比萨原料：