标题：顾县豆干
简介
  顾县豆干顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。 因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。 　将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。
传说
据载，豆腐始于庵院寺庙。乃达磨念及弟子打坐练武劳累，又不能吃荤犯戒，为寻可供身体需用的营养品而制作成了这极具营养的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大欢喜。其后，豆腐的制作始在民间流传。
明末，“湖广填四川”时，有湖南杨姓人携四子等众入籍四川。其家除耕织外，兼卖豆腐营生，其豆腐白嫩绵实、滑腻、清香爽口，生意火爆。至清咸丰年间，其后裔杨昌盛豆腐的技艺更是高超。
时值水浮山庙会，四乡十八场的善男信女们皆来此求神拜佛。唱大戏的、做买卖的、看热闹的，简直是风云般卷地而来。一天，水浮山寺庙的方丈便吩咐弟子了尘来请杨昌盛（这了尘是杨昌盛的远房表侄）。说是寺内要办几十桌的斋席，这斋席自然是以豆腐为主的了。这得请他来制作豆腐宴。
这天大早，杨昌盛便吩咐伙房的小和尚去卖柴、买菜。市上，有一个挑着牛肉过来了，挑子上的一块血淋淋的牛皮快要掉下来了，那担牛肉的与担柴的小和尚擦肩而过。无意间那块牛肉被挂落在了柴担上，双方也都浑然不知。到了寺院伙房，小和尚才发现。出家人忌食荤腥，小和尚欲把它埋掉。了尘说：“我们出家人，多年没有碰过荤腥，莫看我们年纪轻轻，都虚弱得几乎没有力气了，埋掉怪可惜的，不如我们大家偷偷把它煮来吃了，埋在肚里总比埋在地里强。”大家欣然同意。于是，烧掉毛，洗净，有几人便划成几块，大炉大火煮熟了。大家正食着，不防方丈来后面伙房看视。众人大骇，慌忙里把未吃完的牛皮塞入嘴里，狂嚼猛咽。方丈口宣佛号道:"阿弥陀佛，尔等在哪里弄来的牛皮？竟然触犯寺规，吃荤犯戒！"了尘吱唔道：“不是牛皮，是我表叔做的牛皮豆腐.”杨昌盛亦帮衬着。“出家人，休打诳语，杨施主若能做出这般牛皮豆腐，我寺与之永结善缘，若做不出来，几个劣徒，各杖五十，逐出山门！阿弥陀佛！”方丈走了。 
当日回到家，杨昌盛想：豆腐要像牛皮，宜薄。于是豆腐装厢时便用数块木板分而隔之。果然做出了数张薄块的豆腐，煮后用火烤而呈黄。状如牛皮的豆腐便做成了。翌日大早，杨昌盛把数块牛皮豆腐交与来取的了尘。了尘正出门，看见杨昌盛妻正在卤肉，忽灵机一动：师父总不许我们吃荤腥，他今日要想尝这豆腐，我便偏让他沾些荤腥。于是把豆腐置于卤肉锅里卤煮。待捞时，奇香四溢。了尘垂涎欲滴，忙撕下一块，置于嘴里大嚼，连连咂嘴称奇。杨昌盛闻声亦尝之：它不但绵实，且其味无穷。也暗自称奇。
了尘将余下的两张牛皮豆腐干带回寺内，交与方丈，方丈看时与昨日小和尚们食者一般无二。尝之，连声叫绝！于是，杨昌盛不再做水豆腐，而精心制作这牛皮豆腐干。从此，代代相传，使得顾县牛皮豆腐干盛名远播。
资料来源：《岳池农家的传说》
新闻回顾
岳池“顾县豆腐干”被人抢注（2005-9-15 ）
  顾县豆腐干新闻来源：四川工人日报 本网信息整理编辑：华容
9月14日，笔者从岳池县工商局得知，该县的“顾县豆腐干”商标竟已于2003年10月就被该县镇龙乡一尹姓商人注册。顾县镇多年来从事豆干加工、销售，并在包装上标着“顾县豆腐干”商标的正宗顾县豆干经营户，将不得不尴尬地面临侵权危险。
据了解，今年40多岁的尹某原是岳池县某酒厂的一名普通工人，2002年底下岗，2003年底与人合伙在岳池做豆干生意。
据岳池县工商局商标广告管理股股长赵长洪介绍，由于商标注册工作最终由国家工商局的商标局专门负责办理，尹某并未通过岳池县工商局向国家商标局申请注册该商标，也从未到县工商局主张过自己“顾县豆腐干”注册商标专用权人的权利。因此，岳池县工商局对 “顾县豆腐干”已被注册一事毫不知情。今年7月，县工商局在义务帮助有意注册该商标为地理商标的顾县镇人民政府查询时，从一家商标代理事务所得到了此消息。
根据《商标法》有关规定，顾县镇从事豆腐干加工、销售的20多户经营户，并在产品上标注“顾县豆腐干”商标的个体户们将不得不尴尬地面对被诉侵权的危险。
岳池顾县镇的牛皮豆腐干享誉省内外。近年来，岳池县工商局一直致力于引导顾县镇从事豆腐干加工、销售的20多户经营户申请注册“顾县豆腐干”商标，以进一步提高“顾县豆腐干”的知名度，让“顾县豆腐干”走出岳池、四川，走向全国。可最终这20多户经营户没有一户主动申请注册商标。在他们看来，注册商标作用不大。因为自家每天生产的那一百或几百张豆干又不愁销，况且，注册商标还要花几千元钱。就这样，他们一次又一次地和“顾县豆腐干”注册商标失之交臂。
今年，岳池县工商局再次把目光瞄向“顾县豆腐干”商标的培育、引导。开始向顾县镇政府宣传注册“顾县豆腐干”商标将给地方经济带来的种种好处。在工商人员的努力下，顾县镇政府同意申请注册“顾县豆腐干”商标为地理商标。可在查询环节，却意外得知了该商标已被人注册的消息。 
[每日农经]赛牛皮的豆腐干(2010.3.2）　
记者：真热闹啊，我刚来到四川省岳池县的顾县镇，你看，就让我碰上当地一场别开生面的婚礼，真热闹。
聂长江：兄弟，你怎么才来啊。
记者：等会，才来，别误会啊，别看我今天穿了一身红衣服，我可不是今天的新郎官。
聂长江：行了别说了，赶快入席。
记者：别别，咱们啊，入乡随俗，沾点喜气去，走。
巧了，记者小邢不但碰上了喜气洋洋的婚礼，而且还碰上了热热闹闹的坝坝宴，在顾县镇，不管谁家有了喜事，一定要摆上几桌酒席，这酒席呢，也一定要摆在大街上，所以才被称为坝坝宴。
婚礼记者：白头偕老，早生贵子。
好了，婚礼仪式即将结束，这坝坝宴，也该开席了。
记者：谢谢，您瞧，多热情啊，各位好，同喜同喜啊，啊，咱们这菜挺多啊。
聂长江：板鸭，猪耳朵，牛肉。
记者：这个我知道，这不就是豆腐干嘛。
聂长江：你别小看这豆腐干，这豆腐干是我们这里的一大特色。
豆腐干是一大特色，记者小邢没有听错，尝一尝，味道不错，看一看，这豆腐干不光能在酒席上吃，就连在路边的茶馆啊，很多人，也是一边聊天，一边吃的是津津有味，看似普通豆腐干，却有一个好吃的名字——五香牛皮豆腐干。
记者：五香牛皮豆腐干，一块五一张，我呀，买了十张，不瞒您说啊，刚才我一口气，又吃了两张，这味还真不错，吃进嘴里面，劲道，不硬，而且是越嚼越香啊。
聂长江：怎么样，好吃吗？
记者：真不错，不过我有个问题啊，这个五香呢，我是尝出来了，不过这个牛皮怎么解释啊。
聂长江：它长的像牛皮，对着太阳照一下，透明的，像牛皮一样金黄色，捏一下。
记者：嗨，您瞧瞧，这么揉这么搓，一点裂缝没有，这韧性也太好了，哎，要不咱们做个试验，瞧好了，您瞧瞧，用这个豆腐干做这个小千纸鹤，怎么样，第一次见吧，这也是工艺品呢，不好意思了，挺香。
原来啊，岳池县的顾县镇是一个千年古镇，早在公元690年，武则天当皇帝的时候，顾县豆腐干已经成为向朝廷进贡的贡品，一直延续到明清时期，一千多年来，顾县镇的豆腐干越做越多，味道越来越好，不但是成了当地老百姓的一种美食，就连南来北往的游客，也会赞一句，岳池顾县豆腐干，越吃，越好吃。
消费者：今年过节不收礼对吧，我们这里就送豆腐干。
消费者：闲聊的时候吃，喝茶的时候吃。
消费者：这是必备之菜。
消费者：你细细地嚼嘛，越嚼越香。
记者：工作服，您啊，一看这个就知道了，我马上又要进车间了，咱们先回忆一下，这个豆制品加工车间都什么样啊，小作坊，大水缸，卤水点豆腐，也不过如此了吧，不过我告诉你啊，这个车间居说啊，可不太一样，您呢，听听我身后这个机器的轰鸣声，你呀，就能听出来，这个规模，看来不小。
和普通豆腐干差不多，这五香牛皮豆腐干也要经过磨浆、煮沸、凝固和压榨等环节，不过呢，普通豆腐干点浆的过程比较快，而五香牛皮豆腐干则要求点浆的速度更慢，点的更细，这是为了让材质更均匀，点好浆豆腐凝固以后啊，在压榨的时候，用的力量也要更大，时间更长，这是为了让豆腐干更薄更有嚼劲，压好以后，这豆腐干还要放到调料锅里反复卤煮，再经过晾晒、烘干和高温杀菌等过程，还算完成，一千多年来，人们一直都是这样做，到了现在呢，这传统做法啊又添加了现代工艺。
某企业负责人王富轩：传统的保质期比较短，改成现代工艺以后呢，通过杀菌处理，加工一条龙，保质时间比较长，它的保质期我们达到了9个多月。
由于解决了杀菌和产品保质期的问题，现在，岳池县已经从单纯地制作五香牛皮豆腐干，发展到40多种不同口味的休闲食品，产品销售到北京、上海和广州等地区，在当地啊，生产一斤豆腐干，大约需要一斤二两的大豆，岳池县全年生产豆腐干1.2万吨，种大豆的老百姓呢，自然也从中赚到了钱。
中共四川省岳池县委书记 漆小林：全县豆干加工的产值达到5个多亿，连接的农户达到1万多户，面积达到了3万多亩。每亩可以为农民，只是间作大豆这一类作物的产值，每1亩可以为农民增收400多元。
记者：时尚的音乐酒吧，传统的小吃豆腐干，把它们两个放在一起啊，还真是觉得挺协调的，在这个岳池县啊，不光是街头巷尾，大小饭店，你可以随处看到它的身影，看见没，就连在这儿，每个桌上，都能看到一盘豆腐干，您说在这种情况下，我如果不要两盘的话，这也太不协调了吧，再给我来两盘豆腐干，哎哟你还吃啊，都6盘了。
责编：刘岩
顾县豆干”商标被抢注7年 持有人索价百万 (2010.07.21)　2010年07月21日05:58 　 四川新闻网-成都商报　
7月16日，在“岳池顾县豆腐干专业合作社”门口，一辆大货车满载货物向成都方向驶去。“去年全年，我们生产豆干超过500万张，产品卖到全国各地。”合作社理事长张向东说，“今年又是产销两旺，势头更好！”
生意越做越大，但张向东和他的伙伴们也有遗憾：因为“顾县豆干”这一原产地商标被人抢注了！顾县镇政府目前透出口风：找到商标“顾县豆干”的持有人进行谈判，想办法让这个地理商标名至实归。而“顾县豆干”商标持有人尹思林则表示：可以协商！并开出了不低于100万元的赎回价。
日产豆干3万张 却不能叫“顾县豆干”
顾县镇有1300年历史，地处省道203线与沪蓉高速公路交会点。自清代光绪年间以来，该镇的豆腐制品“顾县豆干”以其劲道柔韧、口感独特，成为地方名特小吃，蜚声巴山蜀水。
“作为一种即开即食的方便食品，顾县豆干在川东北占据了同类产品制高点，并且还在不断向外扩张。”顾县镇人大副主席伍忠中介绍。近年来，顾县人制作的豆干进入了全国各地的超市销售。
“目前，全镇范围内除了一个合作社，还另有三家上规模的加工作坊在生产，至于家庭手工生产的，全镇不下40家。”张向东说，“这些大大小小的作坊，日均生产豆干3万余张！自去年7月以来，我们合作社在全国各地开办了20多家专卖店。”
但从2007年以来，所有产于顾县镇、由顾县人制作的豆腐干，均不能使用“顾县豆干”这个叫了100多年的名号。两家已经取得QS认证的豆干加工厂，其精美的外包装上，印的也只能是“顾县××豆干”。“因为‘顾县豆干’这个商标被人抢注了，如果我们使用，就是侵权，要吃官司的！”张向东显得很无奈。
伍忠中向成都商报记者介绍了“顾县豆干”商标被抢注的前后经过：2005年，顾县镇政府在岳池县工商局的帮助下，拟申请注册“顾县豆腐干”为地理商标。“在查询时，我们得知‘顾县豆干’已于2003年10月，被本县镇龙乡的尹思林成功注册。”
伍忠中说：“2006年，我们以政府的名义与他谈判，希望能赎回‘顾县豆干’这个商标。但他开口说低于40万元免谈！”
“当时想政府不会去做办厂做生意，这个钱由政府出不合适，也出不起，因此事情就挂起了。”
制约豆干发展 顾县想“赎回”商标
“这是顾县之痛！”昨日，言及地理商标流失，顾县镇党委副书记秦毅说，“因为有了‘顾县豆干’这个商标存在，在原产地制作生产的豆干，即便是取得QS认证的，它们在包装宣传方面，一直放不开手脚，这严重制约了顾县豆干的发展空间！”
“我们目前的想法是，尽最大努力，争取赎回‘顾县豆干’这一‘金字招牌’，使其实至名归！”伍忠中说，“先前那次谈判未获成功，一是当时无明显受益人，二是无出资人，三是对方要价太高。现在对方受产地、材料等方面的制约，并没能使地理商标发挥出应有效益，我们希望对方能从实际出发，以转让、合作等方式，让‘顾县豆干’这块金字招牌最终回归原产地。”
尹思林回应：可以出让，至少一百万
7月16日，成都商报记者与远在浙江台州的尹思林取得联系。尹思林说，注册成功之后，他在工商局登记成立了“四川省顾县豆腐干发展有限公司”，一直在生产顾县豆干。“如果顾县当地想使用‘顾县豆干’这个商标，我觉得可以采取赎回或租用这两种方式，但我不考虑到顾县投资办厂。”同日，伍忠中告诉成都商报记者，尹思林与他取得联系，称如果要赎回“顾县豆干”这个商标，价格为100万元。7月18日，成都商报记者再次联系尹思林，他称，“我们登记的‘四川省顾县豆腐干发展有限公司’系多位股东共同出资，注册资本为100万元。公司目前运作良好，一直以贴牌的方式生产顾县豆干，主要销售地为江浙地区。如果顾县当地需要这个原产地商标，我们可以把商标和公司打包出让。但我们公司仅注册资本就为100万元，转让公司与商标，其价格当然不能低于这个数目！”