标题：严格素食主义
定义
您今天早餐吃的什么？麦片粥和牛奶？熏肉和煎蛋？还是只喝了一杯蜂蜜茶？如果您是严格素食主义者，就肯定不会吃这样的早餐，因为在食物方面，尽管禁忌繁多，但严格素食主义者还是有很多选择。严格素食主义者协会（Vegan Society）推荐他们吃适量的蔬菜、水果、谷物、豆类、油类和强化豆奶等非乳制品。有些严格素食主义者以豆豉、豆腐或小麦蛋白制成的面筋代替肉类。严格素食主义者还会服用维生素B12、维生素D和钙以补充营养。
主要原因
严格素食主义者选择吃素的原因多种多样：许多人拒绝动物制品是因为他们认为工厂化农业太残忍；还有人担心畜牧业会对环境造成破坏；也有人吃素只是为了保持身体健康——素食的脂肪、卡路里和胆固醇的含量低，而纤维素和维生素的含量却很高。
道德原因相当多的素食主义者在道德上无法接受屠杀动物获取肉食的做法。严格素食主义者还认为工厂化农业养殖的蛋鸡和奶牛生存环境恶劣、生命短暂。工厂化农业养殖的蛋鸡被关在狭小的笼子里，根本无法活动。虽然它们通常能活10多年，但许多蛋鸡刚过两岁就被宰杀了。
有些非素食主义者也不支持工厂化农业的生产方式，他们提倡以放养取代工厂农业。美国农业部（USDA）要求放养的鸡必须接触外部环境，但却没有对鸡在笼子和栅栏外待的时间做出规定【资料来源：USDA】。出于道德原因选择吃素的严格素食主义者认为放养的规定存在漏洞，不能保证动物得到人道待遇。
环境原因也有人是为了保护环境选择吃素。畜牧业养殖牲畜、种植为牲畜提供饲料的作物需要大量的土地和水。而把土地用于放牧和种植饲料作物往往会导致过度砍伐、土壤退化、生物多样性减少。畜牧业中大量用于灌溉饲料作物的水占全球人类用水量的8%。
大面积种植玉米和谷物需要使用杀虫剂和化肥。化肥中的氮会导致赤潮现象，从而使得水域中的死亡区（dead zones）面积增加。 
牲畜本身也会排放废物，从而造成污染。以二氧化碳当量计算，牲畜的温室气体排放量占全球总量的18%，比交通工具的排放量还高！ 
甲烷也是一种温室气体，它的危害比二氧化碳高23倍，而牲畜排放的主要污染物就是甲烷。动物粪肥不仅会污染水源，还会释放出能够增加某些细菌抵抗力的抗生素。
严格素食主义者认为他们只食用植物类食品有利于保护环境。同畜牧业相比，种植业的土地利用率更高，对环境的污染也更少。如果人们只吃素，那么就不需要大片的牧场，也不必大量种植饲料作物了。种植业能使用更少的土地资源，直接为人类提供食物。这的确很有道理，但世界上有些地区还比较落后，没有足够的资源去发展完全以素食为基础的饮食习惯，只能通过食用肉类获取必不可少的蛋白质和维生素。
健康原因食素有益健康，这是许多人成为严格素食主义者的原因。素食主义者需要咨询医生、补充所缺营养才能满足身体需求，不过大部分严格素食主义者不食用肉类也没出现营养不良问题。严格素食主义者主要食用的全麦食品、蔬菜、水果以及豆类都是非常健康的食品，它们的脂肪和胆固醇含量较低、同时又富含纤维素、镁、钾、叶酸以及维生素C和维生素E。美国饮食协会（ADA）的报告称素食主义者的体重指数、血压和胆固醇水平都比非素食主义者低。此外，他们患上II型糖尿病、结肠癌、前列腺癌、高血压和心脏病的风险也较低。
生活方式
有趣且流行1944年11月，埃尔西?西瑞格雷（Elsie Shrigley）和唐纳德?沃森（Donald Watson）最早提出了“严格素食主义者”（vegan）的概念，从而把不食用乳制品的严格素食主义者和一般素食主义者区分开来。当时人们并不接受这种饮食习惯和生活方式，甚至有些吃素的人也不支持“严格”素食运动，在他们看来，严格素食主义者对健康的追求过于狂热，而且自视高人一等。后来在反文化运动中，严格素食流行起来，尤其受到嬉皮士的推崇，但严格素食主义者仍然保持着过去的优越感。如今许多严格素食主义者都试着放下架子，向人们宣传严格素食是一种有趣而且流行的生活方式。
流行民族特色烹饪很长时间以来人们以为素食烹饪就是换着花样地做豆腐和其他有营养的发酵食品。最近民族特色烹饪流行起来，新派厨师发现许多文化里都有美味可口的素菜。中东的鹰嘴豆泥、芝麻酱（tahini）、炸豆丸子（falafel），北非的炖汤（stews）、炖菜（tagines），印度的蔬菜咖喱以及花样繁多的亚洲炒菜都是美味的素食。素食主义者不但可以大饱口福，还能和其他朋友一起分享。 
想吃烘焙的素食似乎就没那么容易了。没有牛奶、黄油和鸡蛋怎么做蛋糕和甜饼呢？其实用豆奶、米乳或杏仁露就可以替代牛奶。磨碎的亚麻种子、日本豆腐（silken tofu）、豆酸奶、素蛋甚至是香蕉都可以代替鸡蛋。而无盐黄油或是芥花籽油可以代替黄油。对蛋类过敏或患有乳糖不耐症的人也可以享用素食烘焙。
拒绝穿戴或使用动物制品严格素食主义者还拒绝穿戴或使用动物制品，包括皮革、羊毛、丝绸、由动物身体成分制成的胶水、染色剂、化妆品以及其他化学制品。过去，爱美的素食主义者不得不放弃漂亮的皮鞋、丝绸裙子和羊毛裤，改穿简朴的麻布裙子。不过现在支持素食的服装设计师和厂商给人们带来了一种新的审美观念——精致时尚而又不伤害动物的服装才是美的。素食主义者斯特拉?麦卡特尼（Stella McCartney）是著名的时装设计师，他只使用天然纤维和仿皮革材料就设计出了非常漂亮的衣服。
严格素食生活方式正在从放弃生活中的享受向心安理得地寻找生活乐趣转变。如果您对严格素食的生活方式或它在道德、环境和健康方面的益处感兴趣，千万不要忘了在开始严格素食前去做一些必要的调查研究。即使是发展到现在，素食仍然是一种很复杂的饮食习惯，您需要专业知识才能适应这种生活方式。
现代素食主义运动
如今，吃素是一种很流行的生活方式——有25%的青少年甚至认为吃素很“酷”。这一点从不含动物成分的化妆品、蔬菜汉堡和豆腐火鸡的大受欢迎就可见一斑。此外，提倡素食和保护动物权利的组织，如美国人道协会（HSUS，Humane Society of the United States ）和善待动物组织（PETA，People for the Ethical Treatment of Animals ），在大公司中有很大的影响力。然而，素食主义在过去并没有得到人们的广泛认同，它也不是从一开始就和动物保护主义紧密相联。
在17到18世纪的欧洲，有些新教徒认为吃素是基督教教义的内在要求，食素是一种赎罪的方式。19世纪，欧洲和北美的素食主义比较边缘化，提倡食素的人主要是强调素食有益健康，他们甚至还和反对烟酒的人走到了一起。1847年，英国圣经基督教教会（Bible Christian Sect of England）成立了素食者协会，现代有组织的素食运动正是从这里开始。不到一年，该协会的成员就发展到478人。
到了20世纪中期，现代素食主义运动才与动物保护运动联系起来。善待动物组织（PETA）是美国最激进的动物权利保护组织，该组织极力反对食用肉类、使用动物制品和用动物做试验。该组织的宣传运动醒目大胆，产生了很大的影响。美国人道协会（HSUS）的方式则较为温和，该组织认为人类食肉难以改变，转而致力于减少肉类的食用、宣传使用替代动物制品和改善动物养殖方式。这两个组织不仅是动物保护机构，还具有强大的政治力量。它们持有许多大公司的股份，其中就包括沃尔玛、麦当劳和史密斯菲尔食品公司。
历史
印度和地中海东部地区大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。 
中国在中国，素食之说早见于古代圣贤们的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《庄子·列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。 
在印度，佛教和耆那教戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物。自此以后，虽然佛教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播，许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食的习惯。不仅如此，借由佛教的传播，素食之说也开始在中国广为传播，并远及中国文化圈中的大部分地区，如日本和东南亚等。在古代，日本天皇曾长期禁止国民食肉。 
在希伯来圣经中有记载，人类自古并不食肉，只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为肉食是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。在罗马帝国衰落后的几个世纪里，欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食，例如，西多会(Cistercians)。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。如特拉普教派(Trappists)，一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食主义。 
虽然有许多穆斯林不赞成素食主义，但某些苏菲派神秘主义者则认为追求灵性生活的人应该素食。16世纪印度的穆斯林皇帝阿克巴就把素食视为一种苏菲派的习俗而加以推崇。 
欧洲文艺复兴时期的欧洲由于财富和权力的增长使肉食日渐流行。但自17世纪起，素食主义开始在英国发展起来，拒绝肉食的宗教团体越来越多。托马斯是十七世纪突出的素食主义倡导者，他主张完全弃绝以“动物同伴的肉体”为食。托马斯对基督教教友派有很大影响。另外，托马斯的书《健康的生活方式》也给年轻的本杰明·富兰克林留下了深刻的印象。 
在18世纪，由于经济、伦理和营养学等方面的原因，素食主义逐渐引起了人们的兴趣。营养学家威廉医生建议他的病人素食以利于癌症的治疗。此时，几乎所有现代的素食主义论题都已经开始讨论，包括农业资源的浪费等。18世纪中突出的素食主义倡导者有美国的本杰明·富兰克林和法国的伏尔泰。 
曼彻斯特素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。当时，有一些Bible Christian教会的成员一起发誓禁食酒肉。1847年，这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会。随后在80年代早期素食协会的成员发展到超过2000人。1889年英国估计有52个素食餐馆，其中有34个在伦敦。1889年甘地成为伦敦素食协会的一名成员。同一时期，素食主义运动也相继在其它西方国家开展起来。美国于1850年，德国于1867年，法国于1899年分别成立了素食者协会。1908年，国际素食者联合会在北爱尔兰成立。1949年，美国素食者联合会成立，1960年，美国严格素食者协会成立，它们都被国际素食者联合会接纳为分支机构。 
相关专著近几十年，一些相关的专著在素食主义运动的发展过程中起了十分重要的作用。如在1975年出版的《动物解放》，主要从伦理学的角度探讨了动物的权力和人应该怎样对待动物的问题。书中以大量的资料和照片揭露了动物在农场和实验室里所受到的残酷折磨和屠杀。这本书使很多人开始醒悟，并转向素食主义。其它类似的书籍还有《生命的饮食》、《食物改革：我们的渴望》，《选择素食》、《素食主义：一种生活方式》、《素食手册》等等，这些书使人们对素食的利益有了更多的了解，如素食与健康、环境保护、节约资源、帮助饥饿人民以及仁慈对待动物等等。 
另外还有颇具影响力的畅销书《一个小星球的饮食》，这本书使很多人了解到肉食消费是对土地、粮食、水、能源等其它资源的极大浪费。另一本畅销书也极具影响力：《新美国饮食》。除此之外较重要的还有《超越牛肉》、《严格素食：新的饮食伦理》、《屠宰场》等。 
据调查，英国素食者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%, 1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%，美国上世纪90年代的调查也显示有7%的人自称是素食者。在印度，由于各种主张素食的宗教十分盛行，使之成为世界上素食人口比例最多的国家，印度的铁路是实行双重供膳制度的，有素食和非素食。 
进行反对动物试验斗争长期以来，各种动物保护组织一直都在进行反对动物试验的斗争。1984年在美国，由于“动物解放阵线”的努力，使得某大学研究机构的某项虐待动物的研究中止。此后，此类事件时有发生。1988年，在一位加州中学生葛莱翰的顽强抵抗之下，“加州学生权利清单”通过立法，赋予加州的初中与高中学生拒绝从事解剖而不受惩罚的权利。此后，在新泽西州、麻州、缅因州、夏威夷以及其它数州，也曾提出同样的法案。1998年11月，在英国范围内已开始禁止化妆品及其原料的动物测试，欧共体则提出2004年12月31日以后，禁止进行化妆品安全检测的动物实验和禁止在欧洲市场出售进行动物实验的化妆品。经过20多年的发展，反对动物测试的化妆品连锁店“美体小店”(The 
Body Shop)现已风靡全球50个国家，共约1900多个连锁店，其2001至2002年度的零售额已经将近7亿英镑。 
现在，素食餐馆已经遍布世界各地。一些著名品牌的五星级连锁饭店内均有专门的素食服务，或设立专门的素食餐厅。目前世界上绝大多数的航空公司均提供多种风格的素食餐饮，旅客可以在起飞前24小时内订妥素食。