标题：香杏丽菇
形态特征
子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘 
  香杏丽菇，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，内实。孢子印白色。孢子无色，光滑，椭圆形，5-6.2μm×3-4μm。[1]
分类地位
伞菌目、白蘑科、丽蘑属
分布地区
河北、甘肃（若尔盖）、内蒙古、吉林、黑龙江
香杏丽菇(6张)地区，夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。国外记载多生于林中。[1]
经济用途
此种菌是肉肥厚、具香味、味道鲜美的优良食菌。系“口蘑”之 
  香杏丽菇一种，深受广大人民群众欢迎。其商品名有:香杏、香杏片等。据记载国外巳驯化、试验人工栽培。本菌药用治疗小儿麻疹欲出不出，烦躁燥不安。[1]
营养成分
香杏丽菇的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳 
  蒙古口蘑水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
碳水化合物：香杏丽菇中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：香杏丽菇的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，香杏丽菇所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。香杏丽菇不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在香杏丽菇中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是香杏丽菇口味鲜美的奥妙所在。
维生素：香杏丽菇的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：香杏丽菇中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用香杏丽菇既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
营养价值
1、富含微量元素硒的香杏丽菇是良好的补硒食品，喝下香杏丽菇 
  蒙古口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
2、香杏丽菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
3、香杏丽菇是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
用法用量
1、鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。 
2、去掉香杏丽菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，香杏丽菇可做成红烧蘑菇、 
  松口蘑肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
烹饪方法
五花肉炖香杏菇步骤：
1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用
2、五花肉放热水里焯一下，捞出备用
3、另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下
4、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出
5、肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒
6、大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
7、等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖，等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
烹饪技巧：
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西。
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻。
3、杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道。
4、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释。
5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。
蒜香香杏菇主料：香杏菇(260克)、蒜苗(100克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙) 　
调料：油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
步骤：
1 杏鲍菇洗净，切成片；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
2 蒜苗洗净，切成段；蒜头剁成末。 
3 烧开锅内的水，倒入杏鲍菇片焯15秒，捞起过冷河沥干水。
4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蒜苗和红椒块翻炒均匀。 
5 倒入杏鲍菇片，与锅内食材一同拌炒1分钟。 
6 加入1汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
如何辨别
形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些象补丁的壮的斑块。菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。　
颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡 
  大白口蘑紫或灰红色。　
气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。　
擦痕：毒蘑菇擦伤后擦痕没有变化，无毒蘑菇往往会变黄（象苹果的切口）。　
理化：毒蘑菇遇蒜变黑。无毒蘑菇没有变化。
口蘑科
无隔担子菌纲伞菌目的一科。该科真菌子实体肉质，有时膜质或质韧。菌盖与菌柄组织连结。菌柄中生、偏生、侧生或无柄。菌褶弯生、直生或延生，很少离生。孢子印白色、淡黄色、粉红色或红褐色，但在显微镜下无色或近无色。该科真菌世界性分布。有的寄生于植物根部并引起树木根腐病，如蜜环菌和假蜜环菌；有的生于蚁巢中，如白蚁伞属；有的生于草地，如硬皮伞，可形成蘑菇圈。该科一般下分93属1800余种。集中多种美味可食的蘑菇。如口蘑、松口蘑。可大量栽培的有香菇、冬菇、侧耳等。在中国吉林等省已发现有剧毒的月夜蕈。也有许多种类具抗癌性或降血压作用，中国首先试用假蜜环菌治疗胆囊炎和肝炎，并用蜜环菌的发酵产物作为天麻的代用品。
同科菌类
松口蘑松口蘑是松茸的学名，是一种珍贵的真菌，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。
蒙古口蘑口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
温馨提示
清洗蘑菇：香杏丽菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。