标题：黄鱼
黄鱼
释名是没有鳞的大鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。
肉：性味昧甘，性平，有小毒。
功效主治通利五脏，健身美容。多吃，常难以消化。
肝：功效主治用于治疗瘀血疥癣。不要同盐一起烤来吃。与荞麦一起食用，可致人声音嘶哑。[1]
简介
大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。据《吴地记》记载：
公元前505年，中国东海已经有捕捞活动。，“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。 体长，略侧扁、一般体长20～30厘米，体重250～1000克左右、背鳍一个颇长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状（皮质）突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐  黄鱼色大暗斑。臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。
黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。
其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27  黄花鱼枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。
黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。黄鱼(5张)
分布范围
黄鱼主要盛产于中国和朝鲜。
营养成份
功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。  小黄鱼
适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
适用量：每次80～100克。
温馨提示：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。
【性味】性平，味甘。
【归经】归胃、肾经。
【功效】健脾、益气，开胃。
宜：头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。
忌：急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
区别野生和养殖
最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好[2]
食材搭配宜忌
【宜】
黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。
【忌】
黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
烹饪方法
酥炸小黄花原料：
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法：
1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。
2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊
3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。
黄鱼炖豆腐原料：  黄鱼炖豆腐
黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2、洗净的黄鱼沥干水；
3、在鱼身上涂一层淀粉；
4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6、锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9、出锅前点少许白糖，煮开锅即可。[3]
清蒸黄鱼原料:  清蒸黄鱼
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许
做法:
1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；
2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上；
3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
糟溜鱼片原料：
黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。
做法：1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆；木耳用开水烫过，备用
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油；
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。
烤小黄鱼材料：
排骨酱。黄鱼
1、黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时
2、腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌制1小时
3、烤盘放锡纸，鱼码上烤盘，200度烤20分钟
荠菜黄鱼羹原料：
黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法：
1、黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；
2、将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用；
3、荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温；
4、将荠菜挤去水分后切碎备用；
5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水；
6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。  
椒香小黄鱼用料：小黄鱼、姜、葱、面粉。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。
做法：
1、将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份。
2、加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时。
3、将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。
4、锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸
5、待颜色微黄时，取出。
6、待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色。
7、起锅装盘撒上椒盐，即可[4]
香煎小黄鱼
原料：
小黄鱼、淀粉。（或者糯米粉）
配料：
盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
做法：
1、黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。
2、鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。
3、鱼里拌一勺食用油。
4、沾一层淀粉
5、入油锅煎微黄即可。中小火。
6、出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。[5]
杜甫诗歌
基本信息年代：【唐】 
作者：【杜甫】 
体裁：【五律】
原文日见巴东峡，黄鱼出浪新。
脂膏兼饲犬，长大不容身。
筒桶相沿久，风雷肯为神。
泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。
注释【鹤注】当是大历元年夔州作，故诗云“日见巴东峡”
日见巴东峡，黄鱼出浪新①。脂膏兼饲犬②，长大不容身。筒桶相沿久③，风雷肯为伸④。泥沙卷涎沫⑤，回首怪龙鳞。（咏黄鱼，叹长大而罹患也。上四言取之狼籍，下致哀悯之意，虽欲援救而不能矣。筒桶取鱼，世俗相沿已久，虽有风雷肯相伸救，彼亦卷沫泥中，徒望龙飞而惊怪，见黄鱼之大而不灵也。【卢注】此即公《雕赋》中所云“鸹之类，莫益于物，空生此身，长大如人”之意，俱指庸流言。）
①《杜臆》：夔州上水四十里有黄草峡，出黄鱼，大者数百觔。《尔雅注》：鱣鱼，体有甲无鳞，肉黄，大者长二三丈，江东人呼为黄鱼。
②《盐铁论》：“江陵之人以鱼饲犬。”
③筒，竹器。桶，木器。皆捕鱼之具。陆龟蒙《渔具诗序》：缗而竿者，总谓之筌。筌之流，曰筩曰车。④【邵注】三月浪暖，鲤化为龙，则风雷从之。
⑤刘峻《金华山栖志》：“鱼潜渊下，窟穴泥沙。”《庄子》：“泉涸，鱼处于陆，相煦以湿，相濡以沫。”[6]
作者简介杜甫 （712-770）字子美，自号少陵野老，世称杜少陵。生于河南巩县（今河南省巩义市）。天宝中期到长安，仕进无门，困顿了十年，才获得右卫率府胄曹参军的小职。安史之乱开始，他流亡颠沛，为叛军所俘；脱险后授官左拾遗。后弃官西行，入蜀定居成都，一度在剑南节度使严武幕中任检校工部员外郎，故又有杜拾遗、杜工部之称。晚年举家东迁，途中留滞夔州二年，出三峡，漂泊鄂、湘一带，贫病而卒。 　
杜甫生活在唐朝由盛转衰的历史时期，其诗多涉笔社会动荡、政治黑暗、人民疾苦，被誉为“诗史”；其人忧国忧民，人格高尚，诗艺精湛，被奉为“诗圣”。他善于运用古典诗歌的许多体制，并加以创造性地发展。他是新乐府诗体的开路人。他的乐府诗，促成了中唐时期新乐府运动的发展。他的五七古长篇，亦诗亦史，展开铺叙，而又着力于全篇的回旋往复，标志着诗歌艺术的高度成就。他在五七律上也表现出显著的创造性，积累了关于声律、对仗、炼字炼句等完整的艺术经验，使这一体裁达到完全成熟的阶段。杜甫是唐代最伟大的现实主义诗人，与李白并称“大李杜”。存诗1400多首，有《杜工部集》传世。
黄鱼营养价值
黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人很中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。 
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适宜人群：一般人群均可食用 
1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者； 
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克：
吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了，令外，服用中药荆芥的时候，不要食用黄鱼。[7]
心相依黄鱼排
原料：黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。
调料：盐、胡椒粉、食用油。
做法：
1、原料图。
2、黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。
3、把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。
4、全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。
5、鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。
6、做好的生坯。
7、入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。（这下你明白我的图，为啥这么黄这么黄...因为我家用菜籽油的....，用无色的色拉油比较好看点）。
8、吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。[8]