标题：廖记排骨
廖记排骨由来
廖记排骨又叫廖排骨，人们时常简称廖排骨。
四川“廖排骨”是著名的卤食品 牌。自1982年正式成立并注册商标以来，经过31年的持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业。廖排骨（集团）下辖：四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司三大机构。 四川廖排骨餐饮管理有限公司主要经营廖排骨熟食及全国连锁加盟业务，开拓廖排骨全国市场。经过30多年的努力，公司加盟事业迅猛发展，目前全国连锁加盟事业伙伴已达五百余家。
  廖记排骨的牌匾
廖记排骨的传奇故事
据传，半个世纪前，四川绵阳还是一个古旧的小城。一个秋凉之夜，窗外风雨飘摇，一户人家灯火黯淡，久病的母亲面色紧张而庄重，把年近不惑的儿子叫至床前，双手颤抖着从一个漆色斑驳的木盒子里取出一蓝布包，打开包裹得层层叠叠的布包，看到包有两张发黄的纸片，母亲慎重地将两张纸片交到儿子手里。只有少数几个知道，那个被娘亲叫至跟前的儿子就是廖氏后人廖开太，那两张神秘的纸片，一张上面写着廖家祖传的卤水配制秘方，另一张上面，则是一副笔法古朴的图画，图画上，勾勒了乡下老屋埋东西的位置：那是一坛深藏于地下的百年老卤水。廖家这位百年前的先祖，曾经在宫廷中做过御厨，而卤菜是他的绝艺。然而，他的儿子和孙子都没有做厨师，在那个动荡的年代，他只得把一生心血的精华埋于地下，靠着两张薄薄的纸片，一代又一代，秘密的传递着他苦苦的心愿。
廖记排骨的品牌历史
1981年，离开工厂的廖开太为了生计，就靠着先祖留下的一张秘方，一坛老卤，在绵阳的南街上，开了一家小小的卤菜店，招牌就取的是“廖排骨”。　当时的廖排骨由于风味独特，选料精，在绵阳已有不小的名气，但一直限于作坊式经营，虽然生意红火，由于规模上不去，无法做大。廖开太儿子廖洪贵与其兄长廖洪富认为，廖排骨要多开分店，做连锁。把这一想法告诉父亲，廖开太却有些犹豫；传统风味小吃最重要的就是配方和技术保密，连锁后的质量怎么保证？配方泄露出去怎么办？兄弟俩据理力争，经过反复考虑，父亲让步了，答应让兄弟俩试试。 廖氏兄弟立即放开手脚，于1989年7月在绵阳长兴街开出了廖排骨第一家分店，成为廖排骨首家全资独立经营的直营店。此后一发不可收拾，廖排骨营业额直线上升。陆续又有8家廖排骨连锁店在绵阳市内开张，均系直营店。廖排骨牢牢占领了绵阳市场。 犹如上了一辆高速前行的快车，走上了扩张之路的廖排骨想停也停不下来了。1991年以后，廖排骨先后在新都、内江、江油、广元等地开了10家连锁店，在省内二级市场打开了局面。 完成外围包抄后，廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日，廖排骨成都总店在正通顺街成功开业。开业当天，慕名而来的顾客在几小时内排了近50米的长队，销售排骨2000多斤，相当于绵阳一家店一天销售量的6—7倍。异常火爆的生意，大出廖家兄弟的意料，而此时连锁加盟也正成为一种商业新趋势在社会上流行。为让廖排骨达到一定的市场占有率以及品牌知名度，廖氏兄弟又向父亲提出了搞连锁加盟的想法。正如预料，立马遭到了父亲的反对，最大的分歧来自家传的卤药配方将会外传。 廖排骨的特色是不光味道好，而且不用传统的色素和酱油给卤菜上色，采用独创的炒制糖汁着色，并且完全不添加任何化学添加剂，完全采用纯天然手工制做。要搞连锁加盟，必须把卤制技术不加保留地传给加盟商，才能确保廖排骨的质量；同时家传的核心技术又确实不宜外传，这本身就是互相矛盾的。如何做到两全其美呢？廖家兄弟一边说服父亲，一边开始了艰难的卤制配料研发之旅。 通过反复试验，廖家兄弟终于成功地把廖排骨的卤制方法模式化、数据化，生产了并写成了文字资料，而且把川菜菜谱中常见的“少许”“适量”等不确定的提法都精确到了“克”。由于廖排骨所用卤料是纯中药成分，既要使原有风味不受影响，又要保持核心技术不被泄露，廖家兄弟于是把卤料做成了粉状，并先后拜访了10多位著名的中医名家和药剂师，在确认不能被剖析分解和复制后，其连锁加盟的提议终于获得了父亲的首肯。 2001年3月，廖排骨在成都搞连锁加盟的消息在媒体披露。两个月后，成都的第一家加盟店就在玉林小区开张了，且加盟势头持续看涨，到2001年底，已完成了最初确定的目标分别在成都东、南、西、北、中共开设35家分店，完成了布局。在总店的帮助下，所有的加盟店销售势头都不错，加盟商赚得盆满钵满，而廖排骨总部也尝到了连锁加盟的甜头。为了保护品牌形象和加盟商的利益，2002年起，廖家兄弟未受巨利的诱惑毅然中断了成都市场的加盟，重点发展省外市场。重庆、山东、河南……廖排骨稳健地规划着扩张版图。 2004年6月，做好了外围市场后的廖排骨重新启动成都的加盟，短短三个月时间，成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家加盟商中，有80%---90%的经营者成为百万富翁，即使个别经营不算太好者，资产也有几十万。 但廖家兄弟绝没有满足现状，他们又定了更长远的发展目标，到2009年，准备将加盟网点覆盖整个中国，在全国县级以上城市都开一家廖排骨。
廖记排骨的渊源
四川绵阳廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善卤；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫，独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾沿承“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典o光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。（手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载） 此后，廖氏后人代代相传祖传卤味秘方，但因种种原因，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。直到近代，廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊；第十代传人廖兴明（1905—1958年） 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组；第十一代传人廖开太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。 廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”，至此，廖氏卤味传奇在历经多年的尘封后终于拨云见日，为人广泛传唱。 1991，廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名，并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾；继而，“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”，产品获“中国名菜”等多项荣誉。1983年廖开太注册成立绵阳城区廖排骨餐馆，开始发展廖排骨分店；2003年廖开太成立“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生产，扩大市场占有率等业务；2004年廖开太成立“四川廖排骨餐饮管理有限公司”，主要发展全国餐饮连锁加盟和管理业务。
廖记排骨的近代传人
四川廖排骨食品有限公司主要经营即食产品（七天消费）的非店铺现代营销业务，全方面生产经营廖排骨系列卤味产品。 成都廖排骨调味食品有限公司主要以调味品研发、生产为主。凭借廖排骨独特的卤产品制作历史和专利优势，四川廖排骨调味食品有限公司在行业中独树一帜，令同行望尘莫及，现已成为是四川大型的调味品生产加工企业。　廖排骨（集团）公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。　精英的团队，专利的技术,不可复制的卤制手法，独特的味道，廖排骨创造了一个又一个的卤味奇迹，并屡获殊荣。在首届四川食品节上，一举夺魁；在第四届、第九届中国西部商品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖；在市级、省级评选活动中获得“消费者喜爱商品”称号；一九九二年九月在成都市文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖；一九九七年获得四川西部“名特食品”称号；二零零二年荣获国家级“中国名菜”称号，同年被授予“国家发明专利技术”证书；二零零三年获得“全国绿色餐饮企业”称号；二零零四年荣获了“四川省著名商标”“成都名菜”等称光荣称号。　回首昨天，廖排骨人凭借得天独厚的历史文化底蕴和对“卤”文化坚持不懈的执着追求精神，我们有理由坚信——唯有廖排骨，才能肩负“弘扬卤文化、创造卤奇迹”的历史使命！也只有廖排骨才能担当拓展“卤”领域和研发“卤”精品的伟大重任！　展望未来，作为“四川省产品质量信得过企业”和“全国绿色餐饮企业”，廖排骨人秉承“专家才是赢家”的制胜策略，将坚持不懈专注卤领域，发展具有廖排骨特色的外卖食品连锁体系和立体的现代的（“鼠标+砖头”）营销模式，为四川食品行业争取更多的荣誉，创造更好的社会效益，力争为全国各地美食爱好者提供更多、更好的卤味美食。[1]