标题：贵妃鸡
贵妃鸡简介
所属菜系鲁菜
贵妃鸡 :Chicken Wings and Legs with Brown Sauce
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。  招宝农庄
贵妃鸡特点
肉质贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种  贵妃鸡理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！市场目前国际市场每磅贵妃鸡肉价5美元，远远高于其他禽类，且常常有价无货，国内每只50~70元。广东曾有一客商为收购贵妃鸡，仅用于报刊的广告费用就达数万元。在香港、澳门还有贵妃鸡专卖店，食客如流。据专家预测，仅广东、香港等地年需求量将超过8千万只。2000年全国珍禽养殖信息交流会上，专家们一致看好贵妃鸡，把贵妃鸡苗养殖与孔雀苗养殖列为21世纪最有发展前途的珍禽品种之一，它将代替整个家禽更新换代，前途不可估量！各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。遗传性贵妃鸡苗遗传性稳定，其饲养广阔方法与土鸡苗完全一样，可放养、笼养，每平方米养8只，其性情温和，抗逆性好，不易得鸡瘟，适合规模化和家庭饲养。成年公鸡体重约3~3.6斤，母鸡约2.5斤，种群公母比例为1: 5，养殖6个月开始产蛋，每只母鸡年产蛋170~180枚，蛋重约38克，种蛋受精率达90%，鸡苗成活率高、生长快，饲养3个月可上市，体重3斤左右，肉料比为1:3.2，具有饲养成本低、市场销量大、利润高的特点。被广东省列为三高农业重点推广项目。
贵妃鸡烹饪方法
原料：
鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500克。
调配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克，姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。
操作步骤：
1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。
小贴士：
将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。贵妃鸡火锅将贵妃鸡杀好后，把骨头分离出来并打碎，放进火锅内，并加入适量牛肉丸或肉片、冬笋和少许  原料——鸡翅等食盐，再加1—1.5公斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的珍禽肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）20-30分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道最佳。清炖贵妃鸡将杀好的贵妃鸡切成小块放入瓷盆，加入0.75—1公斤清水，放少许冬笋片，炖1.5-2小时，即可食用。
注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味；
2、水量一定要保证。  贵妃鸡特点：肉质细嫩，清香可口，鲜美无比。
驯养历史与现状
贵妇鸡原产于英国，由英国皇家科学院引自英国民间鸡改良育成，是欧洲名优特禽新品种，集观赏、美食、滋补于一身。这种鸡在英国、美国、荷兰均有饲养。1989—1990年，由民间携带少量种蛋引入我国广东侨乡孵化饲养，而成为一个外来鸡种。目前，广东饲养的贵妇鸡种群已有5万多只，在江门、南海、广州、珠海、阳江、英德等地已为专业户所饲养。上海等地也有引进。贵妇鸡外貌奇特，羽毛华丽，娇小玲珑，跚跚漫步；肉质细嫩，营养丰富，皮薄肉香，腹脂较少；补气补血，养颜益寿。上市体重平均800克左右，正适合小家庭使用，不仅在欧洲市场是家庭的美食。在我国市场上也倍受消费者的青睐。
外貌特征
贵妇鸡形态奇特，体型娇小玲珑。冠为羽毛凤冠，成年雄鸡更明显。冠体前有一独立的呈锥形小冠体，冠体为豆冠，冠体两侧为碗状发达的肉质体，延伸为“V”形肉质角状冠，色泽鲜红、细致，后侧形如圆球状的大朵黑白花片羽毛束，好似西洋贵妇人的帽子，因而得名贵妇鸡。
贵妇鸡长有胡须，遮盖在部分眼睑上，眼大而灵活，鼻孔外露而显眼。成年贵妇鸡，全身羽毛黑色为基调，白色飞花不规则的分布全身，白花以头部、颈部、胸部较密集；喙淡肉色，脚有5趾，胫部肉粉色，有淡黑色斑点。尾部上翘，似来航鸡，体态轻盈，步履缓慢，气质高贵。
生活习性
1．具有家鸡的一切特性，耐粗、抗病力比家鸡强，对外界环境变化比家鸡敏感。
2．合群性好，不好争斗，在饲养过程中，如原有群序被打乱时，可引起全群鸡争斗，重新建立群序。贵妇鸡适应于各种饲养方式。
3．性情活泼，动作灵敏，一旦受惊即可起飞，善于低飞。因此，贵妇鸡的禽舍要设运动场，并设围网和顶网。 4．肉质好，产蛋量高，食性广，饲料转化率高。生长快，90日龄上市活重达900—1000克，约耗料5—6千克。
5．家鸡的任何传染病均可感染贵妇鸡，但比家鸡恢复快，对鸡传染性法氏囊病较敏感。
6．基本没有就巢性，少部分出现就巢现象可在较短时间醒巢。
7．怕潮湿，爱沙浴，有趋光性。
8．不喜欢在蛋箱内产蛋；喜欢在沙地上挖小坑产蛋，有时几只鸡同时挤在一个沙坑内产蛋。不啄蛋。
贵妃鸡养殖要点
贵妃鸡抗病能力较强，适应性广，放养、圈养、笼养均可，即适合专业化鸡场的集约化饲养，又可家庭放养饲养。对饲养条件要求较低，与家鸡饲养管理基本相同，而成活率、饲养报酬较高。为了科学饲养贵妃鸡，提高成活率和产蛋率，需要做到以下几点。建好鸡舍鸡舍可以利用现有的鸡舍、空闲房屋或宅院空地，但要注意鸡舍通风和保持地面干燥。地面最好是砖地或水泥地面，以便清理粪便和进行防疫消毒。鸡舍养成年鸡为4～8只/平方米，有条件的鸡舍前面设露天运动场，四边高度为2米（不用设天网）。运动场或鸡舍至少1/3地方铺上粗沙子和设竹、木条栖架，以便贵妃鸡沙浴和架栖。放养场所有条件也可进行果园、林地放养，果园可为贵妃鸡生长提供良好的环境，鸡粪可以肥地，另外果园还可增加经济效益。也可以利用空闲院或房屋养殖，每平方米可养殖6—8只鸡左右。科学饲养雏鸡进育雏室后，先要清洁、消毒饮水，然后用半干湿料喂2天。3天后，改用鸡花料喂至2周龄。2周龄后改用小鸡料喂至7周龄。从8周龄转入中鸡饲养阶段，用肉鸡料喂。若饲养种鸡，则按种鸡料饲养。加强管理雏鸡抗病能力差，怕寒冷，雏鸡舍要求保温、空气对流、光照适度，这样有助于提高雏鸡活力，促进生长发育。产蛋鸡舍要求通风好、防寒风酷暑、保持干爽清洁，科学光照。平养的可设置户外运动场，可防止软骨病，而且还可提高母鸡的产蛋率。鸡病防治定期对鸡进行防疫注射；在养殖过程中，要注意经常观察鸡的饮食情况，如发生病疫情况，要及时采取封锁、隔离、消毒等措施。种蛋孵化贵妃鸡无就巢性，新鲜种蛋最好10天内孵化，孵化期为21天，孵化方法与家鸡一样。
养殖技术要领
贵妇鸡又名贵妃鸡，原产于英国、法国、荷兰等欧洲国家，是欧洲名优特产。贵妇鸡集观赏、美食、滋补于一身，肉用观赏两相宜，现已由上海佳农农牧科技服务有限公司等单位向全国推广种蛋、种苗。目前，贵妇鸡成为特禽新品种代表，国内市场种苗供不应求，贵妇鸡养殖热正在国内悄然兴起，发展贵妇鸡养殖有着十分诱人前景。
l、场舍与设备。养殖贵妇鸡比其它特禽、家禽容易得多，房舍以座北向南、水电充足、环境安静、交通方便、背风干燥的场址为宜，规模性养殖场舍可参照家鸡场舍，并配套孵化机、出雏机。家养或专业户可利用闲置房舍因地制宜改造，严格消毒后才能引种饲养。有条件的可用砖瓦结构的厂房，也可用竹棚或塑料棚，每幢长28米、宽6米，高3米，分3－4间网室作为运动场。每幢可养成鸡500－600只，中鸡800－1000只。平面地上育雏，育雏室可分成每18平方米一小间，每间育雏200－300只。
2．营养需要与饲料配合。贵妇鸡在不同生长阶段，也需要不同营养水平。其所需的营养标准目前还缺乏详细资料。可选用家鸡颗粒饲料喂养，用小鸡料喂养一月龄内的小鸡。为提高贵妇鸡育雏生长速度，建议在每包家鸡小鸡饲料（40公斤）中加入4%进口鱼粉、6%饲料酵母或羽毛粉以及适量鱼肝油、b杂水等。用中鸡料或大鸡料喂养2月龄至5月龄鸡。产蛋鸡可选用家鸡蛋鸡料或种用鸡全价饲料，为获得高产和提高种蛋质量，建议在应用家鸡蛋鸡或种用鸡料中，按每包（40公斤）料中混入2%进口鱼粉、5%饲料酵母。
3、孵化与育雏。贵妇鸡每只年产蛋高达150－180枚，平均每枚蛋重约40克，蛋壳为白色，平均纵径、横径分别为5．5厘米和4．0厘米。据上海佳农农牧科技服务有限公司统计，每年3－8月贵妇鸡种蛋受精率约86%-90%，受精蛋孵化率约90%。贵妇鸡孵化方法有二种：农家养贵妇鸡，可用家鸡代孵种蛋，一次可孵种蛋18－20枚；规模性养殖可选用电孵机孵化，孵化方法可参照家鸡种蛋孵化法。贵妇鸡抗逆性强，因此育雏容易，30天龄时育雏成活率高达95%以上，雏苗出壳时平均重约30克，15天龄时约100克，30天龄时可达300克。贵妇鸡耐寒，l－2天龄时适宜温度为32℃，以后每天可降低0．5℃，直至21天龄后维持22℃至脱温。育雏前一周相对湿度以60%-65%为宜，一周后可降到50%－60%，一周龄内每平方米可养100多只，以后逐渐减少。鸡苗出壳后，应全日供清洁饮水及全日供料，饲料要求新鲜和全价营养。
4．中鸡、成鸡饲管理。2－5月龄期间称中鸡阶段，作为商品鸡可在90－120天龄出售，作为种鸡则将120－180天龄鸡称为后备鸡。商品贵妇鸡2－4月龄期间宜全日供料敞开饲喂。后备种鸡4－5月龄期间应限制饲喂，每只每天100克左右。在平养条件下，每平方米舍内可养8－10只。养到6月龄时可作为成鸡饲管。种鸡临产前半个月时进行第二次选种，公鸡体重回1．5公斤、母鸡1．25公斤时，公母比按1：3－4选留。种鸡饲喂产蛋鸡料，产蛋高峰期喂较高蛋白质日粮，粗蛋白质达到18%，产蛋鸡每天耗料约每只100－125克，舍内每平方米可养4－5只，光照每天15－16小时，光照强度为每15平方米40瓦灯泡一盏，离地2米。种鸡舍和运动场上备好沙地，让鸡自由采食砂粒和沙泥。为了提高种蛋受精率，可在饲料中加入维生素e，每公斤饲料加入10毫克。
5、贵妇鸡疫病防治。欧洲贵妇鸡是抗病力很强的特禽新品种，一般较少发生传染病，但家鸡传染病也会传染给贵妇鸡，并引发流行。因此各地场户就当根据当地病情，有针对性进行疫苗接种。下面介绍常规防治方法：l日龄时（出壳24小时内）在大腿外侧皮注马立克氏病疫苗，5天龄时用鸡新城疫Ⅱ系疫苗滴鼻或眼；18-21天龄饮服传染性囊病弱毒疫苗；25－30天龄再滴鸡新城疫Ⅱ系疫苗。后备种鸡50天龄和135天龄时分别用鸡新城疫Ⅰ系疫苗注射0．5毫升/只，135天龄时再肌注囊病灭活油佐剂疫苗。成种鸡每年休产期肌注鸡新城疫Ⅰ系疫苗，在40周龄前后再用囊病灭活疫苗肌注。雏鸡l－7天龄时选用0．01%氟哌酸，0．05%－0．l%氯霉素粉或0．02%－0．04%痢特灵预防白痢杆菌病。3－25大龄期间应交替使用复方氨丙啉、球净、克球粉、三字球虫粉预防球虫病。平时鸡只遇到应激因素影响，可在饮水中加入速补—14或硫氰酸红霉素等。
贵妃鸡历史传说
关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。
正在大家为难之际，有一位厨师急中生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色
贵妃鸡(5张)
美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。
营养价值
鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹  贵妃鸡调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
所属菜系
所属菜系：苏菜，即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹  贵妃鸡调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
美食名店
上海梅龙镇酒家：  上海梅龙镇酒家梅龙镇酒家创建于一九三八年春，距今已有六十多年历史，现址在南京西路江宁路口。酒家因明代正德皇帝“私坊梅龙镇上酒店”之傅说而得名，昔日它是上海文化艺术界知名人士聚会佳地，“越剧十姐妹”的结拜盛宴即在此举行，如今它已成为一家以美味川菜吸引中外贵客的，享誉海内外的著名酒家。
经大师精心设计装潢，酒家环境幽雅，古色古香，具有浓厚的民族特色，设有“龙凤”、“梅妍”、“百花”、“双龙”、“凤凰”、等风资各异的餐厅。厅内彩屏张挂，宫灯垂悬，加之墙面布有精巧的壁画、浮雕、贵客入酒家若置身于古林典雅、清新端庄的豪华厅殿，令人精神为之一振，近日新增添卧龙园餐厅，内设KTV包房，卡拉OK助兴，中西风格均有，装潢更为上乘，乃宴请贵宾之胜处。酒家内装中央空调设备，冷暖宜人，整个酒家可供600位贵客同时就餐。
梅龙镇酒家的菜系由扬（菜）入川（菜），在一代烹饪宗师沈子芳先辈的高徒，国家高级技师徐正才、姚楚豪，第三代传人高级技师包国京、吴桃兴等先生主理下，近年又以“海派”川菜独创一格，既继承正宗川菜酸、甜、香、麻、辣的一味传统，又结合上海地区口味作了创新，曾被报界美誉为“一流川菜梅龙镇”，其经营特点为：选料上乘、操作精研，“一菜一格”、“百菜百味”，重质重量，取价公道。传统名菜有蟹粉鱼翅盅、回锅肉夹饼、富贵鱼镶面、干烧明暇等200余种；创新名菜有蚝油酥饱、椒盐龙虾、煮干丝、椒盐肉蟹、茉莉鸡丝汤等30多种。“海派”川菜品目繁多，皆有五彩缤纷、香醇味浓、色香味形具佳的特色。
近年来，随着国家改革开放的实施和酒家本身经营管理的不断改善，历史悠久的梅龙镇酒家正焕发着它生机勃勃的青春活力。嘉贵盈门，高朋满座，始终遵循着它“尽善尽美地为消费者服务”的办店宗旨，终于赢得了海内外各界人士的众口赞誉，被评为国家特级酒家。
购买注意事项
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