标题：糖醋对虾
基本资料
类别：素食食谱 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱  糖醋对虾
工艺：脆炸 
口味：酸甜味 
食用：中餐晚餐 
口感：成品色、香、味、形均酷似荤菜糖醋对虾。 
主料：油皮100克 胡萝卜600克 
辅料：香菇(干)20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面(黄)20克 
调料：白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克 。
烹饪方法
1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉； 
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内； 
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；  糖醋对虾
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形； 
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊； 
6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊； 
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾； 
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾； 
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉； 
10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁； 
11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁； 
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓； 
13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
制作提示
1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为炸法三步曲，不可不知； 
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
历史文化
此为北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似荤菜糖醋对虾。
营养分析
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心  油皮血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 
香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。  糖醋对虾
青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
菠萝：菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和  糖醋对虾血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。 
玉米面(黄)：玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外； 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
适合人群
油皮适合人群： 
一般人皆可食用 
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 
胡萝卜适合人群： 
一般人都可食用。 
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
香菇（干）适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
冬笋适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
青椒适合人群： 
1.　一般人群均可食用。 
2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
食疗作用
油皮食疗作用： 
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
胡萝卜食疗作用： 
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经； 
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效； 
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
香菇（干）食疗作用： 
香菇性平、味甘，人肝、胃经； 
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 
有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效； 
主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。 
冬笋食疗作用： 
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
青椒食疗作用： 
辣椒味辛、性热，入心、脾经； 
有温中散寒，开胃消食的功效； 
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
做法指导
油皮做法指导： 
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
胡萝卜做法指导： 
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
香菇（干）做法指导： 
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 
冬笋做法指导： 
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
青椒做法指导： 
1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。 
4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 
玉米面(黄)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
营养成分
能量1648.36千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质68.24克 脂肪95.02克 碳水化合物154.09克 叶酸79.12微克 膳食纤维24.7克 维生素A4212.45微克 胡萝卜素25285.7微克 硫胺素0.6毫克 核黄素0.63毫克 烟酸11.06毫克 维生素C128.05毫克 维生素E82.96毫克 钙505.82毫克 磷840.73毫克 钾2631.65毫克 钠2705.11毫克 碘12.83微克 镁340.21毫克 铁24.48毫克 锌8.13毫克 硒9.01微克 铜2.17毫克 锰7毫克。