标题：绝世好面
基本信息
《绝世好面》是TVB2010年一档饮食旅游节目  绝世好面.
播出时间：星期一 7:00PM 翡翠台
首播日期: 2010.02.01
节目简介
面条是一种食品，吸引了世界各地所有人的味蕾。而一条条简单不过的面条，背后竟然隐藏着人类饮食文明的发展历程！
为什么面条是条状的？最早是什么人发明面条？面条竟是最古老的速食食品，薯条，汉堡包都要靠边站？
面条是怎样走进意大利被称为pasta？直条意大利面，意大利云吞的背后有着什么故事呢？
中国人什么时候开始吃面？中国面食超过一千二百种，普通的手拉面、独特的山西刀削面、猫耳朵、剔尖面等，各式各样的面条究竟是怎么造出来？
受到中国影响，东南亚的面食文化更是五花八门，泰国贵刁、越南檬、日本拉面等、还有与世无争的佛国不丹有一种叫puta的面食、他们怎么演绎出自己独有的面食文化？
人物表
监制：邓婉媚
编审：黄锦强
配音员：黄淑仪
幕后花絮
  绝世好面  绝世好面  绝世好面
每集内容
第1集 - 面从哪里来播出日期: 2010.02.01 (一)
一条又一条的面，最早究竟是用甚么造成的呢？原来是小麦。那么，最早出现面条的地方是在哪里？黄淑仪带大家去到新疆火焰山附近一个巿集，看看老婆婆以双手弄出来的“拉条子”面条，而这种面条跟最早出现的面条竟然有着密切的关系！
1991年在新疆发现了多个有二千五百年历史集体墓穴，从出土文物中发现了一个碗，盛放着最早出现的面条。不过，面的原材料 - 小麦，并非源于新疆，那么小麦又是从哪里来的？人类最早又怎样利用小麦来制造食物？ 
不过从出土文物中发现了蛛丝马迹，由一副皮制的面具可以追溯出小麦的来源！结果证实小麦是来自新疆西面的美索不达米亚地区。美索不达米亚地区即现今的伊朗一带，九千年前已经有人类在这里栽种小麦，也就是小麦最早出现的地方。
小麦最早的食法是以石磨磨出面粉，造出类似面包的食物，摄制队来到北非撒哈拉沙漠地区，一窥最早期造面包的方法，他们而弄出来的面包外形像薄饼多过像面包。北非人发明了石磨而出现面包，并传入罗马，迷上吃面包的罗马人更发明“烤炉”，并将面包烤焗技术推展至欧洲。
经过好多智慧累积，人类将小麦磨成粉末，再搓成面团造成面包进食，那么又是甚么人懂得将面团弄成一条条面条？为何面条最早在新疆出现呢？摄制队将大家带返新疆，看看游牧民族哈萨克人在特别日子吃的一种面条，叫“纳仁”，意思是手抓羊肉面。塔吉克人是源自伊朗的民族，现在仍住在新疆，他们所造的“拉条子”，可能就是由最古老的面条所演变而成。如果最早的面条是在新疆出现，这样又是甚么时传入中土？第2集 - 中国面面观播出日期: 2010.02.08 (一)
中国面食种类繁多，款式多达一千三百多种，为甚么解中国人对面如此着迷？
中国人食面食得疯狂，不单止将面食视为食物，更视为一种艺术、一种游戏！
中国人怎样可以将一公斤面粉拉出二百万条面条呢？ 
中国人怎样创造出刀削面、剔尖面、猫耳朵等既可以吃又有看头的面条来？
面食又怎样可以从中国人的手上发扬光大？
今集继续由黄淑仪带大家去品尝来自中国的“绝世好面”！
讲中国面食，不得不提山西省，刀削面、剔尖面、猫耳朵等都是这里的出品，粗略估计山西面食有280多种。一位山西师傅用一公斤面粉可以拉出二百万条手打面，而且面质爽滑弹牙，师傅技巧纯熟是重点外，还有一个秘诀，就是面团的黏性。那么面团为甚么会既黏且弹？
为了解开谜底，摄制队带大家到云冈石窟，这个被列为世界文化遗产的石窟屹立至今有1,500多年，可是石窟内的佛像严重损毁，罪魁祸首不是人为破坏，而是这一带的水源。不过，正正就是这些水，让这里的面条变得与别不同！谜底揭开了，经过酸碱值测试，发现这里的水是7.91，属于碱性。碱性的水遇上面粉，面筋的韧力就会更强，所以面团就可以愈拉愈长、愈拉愈滑！
中国南方没有小麦，不过中国人会利用其他材料制造面条，譬如用米制成的“米线”。摄制队带大家到云南境内的哈尼族村，看看他们造米线和吃米线的方法。
黄淑仪带大家返去古代开封及长安，看看中国最早的夜巿为甚么在宋代的长安出现？再到商业繁盛的开封，看看比欧洲早了五百年出现，楼高两层的大型食肆，而当时开封食肆最受欢迎的菜色又是甚么？还有在汉朝人的厨艺有几多元化，厨房的分工和规模如何令人咋舌？
而中国最古老的烹调方法，是“蒸”和“煮”。中国最早有文字记载的面条食谱，在一本有1,400多年历史的古籍上找到，节目中还请来专家示范古时中国人是如何煮面！第3集 - 面传千里播出日期: 2010.02.15 (一)
中国将面食文化发扬光大，更影响到邻近国家的饮食文化！这一集黄淑仪会带大家到中国西南的佛教小国“不丹”，当地最受欢迎的面食Menchi和Puta，跟中国面有何相似之处呢？泰国的米粉、贵刁，以及越南的檬粉，跟中国的米线、河粉十分相似？它们是怎样做出来的？
与世无争的佛国不丹，有一种面食由全村妇女一起做，这种面食究竟有何特别？不丹人生活简朴，国民的快乐指数名列前茅！不丹人宁愿放弃赚取外汇，每年只批准七千名游客入境，目的是要减少旅游业带来的文化冲击，保存富特色的传统节庆和传统食物。
“策秋”是佛教庆典，是不丹人重要的节庆，不丹人会做一种叫Puta的荞麦面来庆祝。为甚么不丹人不用小麦来做面条？荞麦几乎没有面筋，很难搓成面团，所以做Puta要花好多工夫，还要工具来帮忙，所以全村妇女会一起做Puta。怎样吃Puta才是最好味？其实好不好吃不单止来自味道，还有来自背后的一份心意，Puta是群策群力地花了一整天做出来的面条，当然特别滋味！
不丹人还喜欢吃另一种新兴的面条，叫Menchi。Menchi是用小麦制成，在不丹只有20年历史，而价钱并不便宜呢！不丹人宁愿花多一点点，都要尝一口Menchi面，究竟Menchi有何魅力？有学者相信Menchi是由中国传入不丹的，有何根据？
种米历史可以追溯到一万年前，而中国华南地区的傣族人做米粉的历史也相当悠久。不过做米粉的工序非常繁复，从水浸米、磨烂后做成米浆、发酵、做成米粉团后再用热水煮，整整要花三天时间，所以傣族人每逢大时大节才会自己做米粉。而傣族人做米粉的传统一代传一代，甚至流传到千里之外！
七百年前，傣族人曾经被蒙古人驱逐，有些逃至泰国定居，米粉、米线这类食物亦都开始在泰国落地生根。在泰国白菜园宫的一间密室，我们可以从壁画中看到，泰国人将视为宝贵的面条来敬佛，这些面条可能就是泰国人最爱的米粉！而泰国最传统、最道地做Khanom Chin米粉的方法是怎样？至于也是我们熟悉的贵刁，又是怎样在水上巿场诞生，成为街头面食？
除了泰国，越南亦都受到中国的影响，饮食文化十分相似。在越南最大城巿“河口”可见到街边档卖米粉，不过越南人叫它做“檬”。饮食文化相互影响，在中国的一家食肆售卖的小卷粉，就是来自越南，深受食客欢迎。第4集 - 东瀛真面目播出日期: 2010.02.22 (一)
日本人与中国人一样喜欢吃面，而面条款式多多，如拉面、乌冬及荞麦面等，卖相精致。究竟日本人怎样将面条变得出神入化，创意无限？日本江户时代荞麦面已经开始发展，荞麦面怎样演变成为当时的快餐美食？赞歧乌冬享誉全球，一丝不苟嘅制法令人叹为观止，怎样才可以做到一碗完美乌冬？
在日本一间佛寺 - 永平寺，僧侣每日都要艰苦修行，在他们心目中会视吃面作为奖励，为甚么？早于宋代时候，中国和日本贸易往来频繁，加上当时有大量日本僧人远赴中国求法，令到中国佛教的饮食和烹饪方法，不断东传到日本。其实，日本最早出现的面条是荞麦面，原因为何？
东京好多著名荞麦面馆都超过一百年历史，他们仍然保留着传统做荞麦面的方法。荞麦面在十九世纪风靡全日本，店铺更开到成行成市，还订立排行榜，订出一百家最好的荞麦面馆。有一种叫做“鲣节”的调味料，竟是令荞麦面受欢迎的原因之一，它究竟是甚么？今时今日，荞麦面热潮依然盛行。在本州盛冈，会定期举行一个斗吃荞麦面比赛，绰头可不少！
乌冬是日本独有的食物，在日本香川的赞歧，乌冬店总有一间在附近。赞歧人喜欢乌冬滑过嘴唇那种感觉，所以一般都吃到“雪雪”声。不过，怎样才可以做到一碗完美乌冬？看看全县最好的乌冬面馆的师傅如何炮制乌冬。
日本人同样喜欢吃拉面，日本人运用创意，将拉面变得更加令人着迷，而且迅速渗透每一个角落。日本人新创的火拉面，怎样让拉面会着火？面条在古今日本都同样受欢迎，原因之一就是够方便。来到东京地铁站的一家面馆，看看分秒必争如何令面条历久尝新！第5集 - 大韩面貌播出日期: 2010.03.01 (一)
一碗面包含了好多美好的祈望！日本人习惯在7月7日吃素面，寓意吉利；泰国人在喜庆日子吃面条，寓意喜事陆续有来；中国人吃长寿面，希望长命百岁！至于韩国人的面食文化，更渗透了儒家思想，今集黄淑仪与大家一起看看韩国面食特色，以及近代即食面怎样影响全世界。
朝鲜儒学泰斗李滉的后人，每年农历六月十五日都会举行祭祀祖先，祭祀食物十分丰富，其中一种就是面条。面条以小麦造成，韩国人视小麦为珍品，而弄一碗面相当花工夫，所以用面条表达孝心！ 
佛学在韩国举足轻重，而佛学亦改变了韩国人的饮食文化。一道佛门面食“紫苏翠玉瓜面”是怎样做出来的？韩国僧人吃面时的习惯又是怎样？节目中还会根据韩国第一本食谱，试做传统的韩国面食“榨面”。
朝鲜王朝时代，面粉是罕有外国食材，在贵族菜式中便有牛肉汤面。而高宗皇帝最钟意吃“平壤冷面”，这道冷面有甚么材料？韩国人为甚么爱在冬天吃冷面？韩国人传统荞麦面的做法，又有何奥秘？ 
时至今日，韩国人已经将面食带上太空。第一位踏足太空站的韩国太空人李素妍博士，带了十种韩国研发的太空食物上太空，当中还有李博士最喜爱的面条。这些太空面食怎样与别不同？面食发展能够一日千里，有一个人居功至伟，他创造全球第一碗即食面，他是谁？现时全球五十亿人每年食用一百亿包即食面，成为最多人吃的加工食物。 
现代人生活讲求效率，面条发展到今时今日，已经成为全球的美食之一，平凡的面条已经变得不平凡，并征服了全世界。第6集 - 独当一面意大利播出日期: 2010.03.08 (一)
意大利的面条超过三百款，堪称欧洲面条王国。一条条的意大利面够普遍，那么一层层的嘅意大利面味道又有何特别？甜的意大利面你吃过没有？新鲜意大利面为何只是贵族的食物？
意大利的面条五花八门，因为意大利人几乎每餐都吃面条，就像中国人食米一样，无饭不欢。中世纪时阿位伯入侵意大利的西西里，所以当地深受伊斯兰文化影响，食物也不外，传统菜式“帕尔马式芝士焗茄子”和“直条意大利面”就是好例子。有千年历史的直条意大利面要怎样煮才好吃？
意大利中部的一个古城 - 博洛尼亚，其面食文化跟西西里截然不同。当地人会将面团切成五厘米的小方块，称为Tortelli，即我们认识的“意大利云吞”。这款面食在意大利中部非常受欢迎。除了Tortelli外，这类新鲜制作的意大利面食有好几百种，Gnocchi的馅料有马铃薯、Ravioli里面包裹着鲜奶芝士，还有一种叫Baquero，意大利语的意思是打人一巴掌，当中还有一段故事呢！
意大利面自古至今都有很多花款，除了可以作为主食外，还可以做甜品！黄淑仪会带大家到西西里的市场，品尝以面团制成的杏仁糕；再到伊朗的一间雪糕店，看看用面条做材料的甜品，而这种甜品已经有四百年历史。
意大利面可以简单分为两大类，就系干意大利面和新鲜意大利面。一般人平日所吃的大多数是干意大利面。干面条更让意大利面可以独当一面，更行销全球。是甚么因素造就干意大利面的产生？黄淑仪会带大家到西西里的嘉布遣会修院，修院的地下室摆放着超过七千具干尸，全部都是经过天然风干。这些干尸保存得相当好，究竟秘密在那里？这与干意大利面有何关系？
至于新鲜意大利面嘅历史，比干意大利面更加早。十六世纪中期以前，新鲜意大利面更被视为奢侈美食，只有上流社会的人先有机会享用。国家曾经禁止在饥荒的时候生产意大利面，为甚么？第7集 - 意气风发播出日期: 2010.03.15 (一) 
意大利是欧洲的面条王国，究竟面条是何时传入意大利？真的是马可勃罗由中国将面条带返意大利？还是意大利人无师自通？意大利面又经过甚么过程，才得以发扬光大，称霸欧洲？在最后一集的《绝世好面》，黄淑仪会为大家逐一解开！
十四世纪的威尼斯已经流行吃意大利面，究竟面条是甚么时候，以及怎样在意大利出现？其中一种说法是马可勃罗将面条由中国带返意大利，是真的吗？不过，在《马可勃罗游记》中，有关食物的记载都没有提到他将面条从中国带返意大利；而且有书籍记载早在1244年，即马可勃罗由中国返欧洲之前，意大利人已经常食意大利面。那么面条又会不会是古时罗马人发明的？黄淑仪带大家到二千年前被火山爆发活埋的罗马古城 - 庞贝，从古城遗迹中也没发现古罗马人有吃意大利面的习惯。
我们来到西西里首府巴勒莫的一座建于十一世纪的古老教堂，教堂天花上面画了好多缠住头巾的阿拉伯人，原来在一千多年前，一支阿拉伯军队登陆西西里，并展开长达二百年的统治。原来面条就是这个时期传入西西里，然后传遍整个意大利和欧洲。而学者相信西西里人的干面条itriya就是各式意大利面条的老祖宗。
早在唐朝，数以万计的西方人通过丝路来到中国的开封等大城市进行贸易。当时阿拉伯商人随身携带的干粮，是一种可以存放一个星期的扁平面包，其后发展出干身的面条，而干面条亦随着他们经商路线而传播开去。当面条传到去意大利，意大利人又怎样将面条发扬光大呢？
“面条”是一种简单而又美味的食物，背后却融合了各个民族的饮食文明和智慧，成为全球人类的“绝世好面”。