标题：高粱酒
基本介绍
高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。产品简介高粱酒
四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜  四川高粱酒，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。
发展
其实早于1962年，政府为有利发展生产，便将盐都当地的许多酒厂通过公私合营的形式组建成“自贡市商业副食品公司酒厂”，直属四川省酒类专卖局统一生产、调拨。其“盐都高粱酒”在1963年四川省第一届评酒会上，就已经被四川省人民政府首届名酒评比会评为优质酒称号，获得了四川省人民政府银质奖。
随着企业规模的不断扩大，1992年更被四川省政府评为食品行业200强中的第29位  高粱酒，多次被评为省质量管理先进企业。而在2001年5月，随着改革的春风，在自贡市政府的指导下，已成为首批改制为集体股份制企业———四川省自贡市盐都曲酒厂。目前，该企业正以年递增30%的速度发展，产品也正朝着品牌化、系列化的方向发展。
主要产品 
拳头产品“珍品高粱液”是高粱酒的典型代表，采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格，确是高粱酒类产品中的经典之作。
  高粱酒“W&X”高粱液白酒于1963年、1988年和1990年多次荣获四川省优质产品称号酿酒过程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。[1]
高粱酒药效
很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起，也就是所谓的药酒了。要就得功效根据药材的不同而有所不同。不过不管是什么样的药材，选择白酒的时候一定要有所注意，因为不同的白酒跑出来的药效是不一样的，一般而言，泡药酒最好是用浓度较高的高粱酒。
我们都应该知道，酿酒的材料不同，所以酒的种类就有很多，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明 “ 酒势辟恶，胜于作食之效也。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：1.高粱酒可以行药势古人谓 “ 酒为诸药之长 ” 酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。2.高粱酒有助于药物有效成分的析出是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。3.高粱酒还有防腐作用一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。[2]
高粱酒的代表之一
金门高粱酒是中国台湾地区的三大名酒之一，销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。 金门属福建省泉州市所辖，由12个岛屿组成，因其特殊的历史和独特的地理位置，形成了这里特殊的酒类生产和消费市场。  金门高粱酒品种之一 马萧纪念酒金门人口在6万人以上，虽然气候恶劣，物产不丰富，但是，由于连接中国宝岛台湾，总的消费能力还是很强、交易活跃。在这里，到处都是内地商品，从米、蔬果到肉类、烟酒一应俱全。就白酒而言，金门高粱酒是不得不提的金牌产品。
曾经，高粱酒在金门地区畅销50年而不衰。目前，仍然是当地的主要酒水品牌。生产金门高粱酒的金酒公司是金门的创利大户，去年总营业收入达80.3亿元台币，盈利超过30亿台币。产品包括金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒最为普遍，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。
在消费特征方面，渔家有着畅饮的豪气，到了金门，豪爽的金门人不仅晚宴上用高度的白酒频频和你碰杯，午宴上也必定摆出白金龙高粱酒与客人痛饮。纯正的金门高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。尝到酒香后，人们似乎慢慢上瘾了，不分中午晚上，有酒就喝。
高粱酒
在金门地区，乡亲们每宴必饮。在消费习惯方面，金门人与福建人有些不一样，喝烈酒就是其中之一。俗话说：“不喝金酒不算到过金门。”高粱酒成了金门一宝。但是由于金门酒的度数一般都很高，像58度的白金龙就很普遍。一般内地人到金门喝高粱酒，往往浅尝几口后就皱起眉头来，酒量好的，几杯下肚后也都被撂倒在地；但金门人就完全不同，他们虽然不是“餐餐有金酒”，可喝起金酒来一点不含糊。在这里流行这样的酒令：“喝金门高粱酒前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，最后三杯才叫爽。” 台湾金门高粱酒是台湾第一名酒，与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”，金  日月潭门酒厂创始于1952年，比茅台酒厂小一岁。过去，由于两岸的隔绝，大陆乡亲很难喝到金门高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，金门高粱酒，利用特产旱地高粱，并且引用当地水质甘甜的“宝月神泉”，加上当地酿酒师傅的专业经验，酿造出风味独特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－台湾金门高粱酒。
台湾金门高粱酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，豪情的纯饮将能品酌出金门高粱酒的道地风味。送礼自用两相宜、并作为为佳节最佳伴手礼。
台湾金门高粱酒，没有高酒精度高粱酒的辛辣感，却依然保留高粱酒甘冽香醇的余韵，十分适合年轻族群、女性朋友、年长族群的消费者饮用，让您在开怀饮用後，留下『有享受、无负担』的深刻印象。
相关链接
作为中国酒文化重要支撑点的白酒，一直在生活消费和经济往来中担当着重要角色。而支撑白酒文化的则是白酒的存在形式：以浓香、酱香、纯香高粱酒、米香等几大香型共存，但是又以浓香、酱香、纯香高粱酒三大主流香型为主的白酒文化体现形式，在不断地变换演绎着中国主流白酒市场城头的“大王旗”。
一、纯香高粱酒下马谁之过？
众所周知，中国国内白酒的主流香型是以五粮液和泸州老窖等为代表的浓香型，其次是以茅台和郎酒为代表的酱香型白酒。但是，据资料显示，上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的纯香高粱酒型白酒才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”，80年代以后让位于浓香型白酒。
  汾酒由于受到上世纪九十年代初中期以山东二孔一池为代表的浓香型白酒的进攻、以及1998年文水假酒案中纯香高粱酒型核心主力----汾酒的危机公关不理想的影响，及至近几年以五粮液为代表的川酒五朵金花的强势浓香品牌的全国市场策略型运作，再加之以徽酒为代表的区域型浓香白酒在本地区域市场的迅速发展等浓香市场的重要组成部分的快速成长。不仅如此，甚至于杏花村自己都在四川设立浓香基地做起了浓香型白酒。等等因素都促进了以浓香型为主的纯香高粱酒白酒替代型品类的迅速发展。
2008年浓香型白酒销量约占70%，而纯香高粱酒型白酒的市场份额表现萎缩，仅在10%左右。
众所周知，白酒的香型决定了白酒的口感，而一旦消费者适应并习惯了某种香型，那么，在很长的一段时间内就难以改变。而之所以能够发生转变则首先是其它香型白酒的产品能够和消费者有接触的机会这才是发生消费转变的根本所在。  汾酒其实，纯香高粱酒型白酒市场份额的下跌，并非是纯香高粱酒型白酒本身的过错，否则它也就不会有那么辉煌的昨天以及在今天仍有一席之地的市场份额；而是在于它所在的环境的变化而对它的影响，它的竞争对手不断增强，以及组成纯香高粱酒型白酒业态的酒类企业自身的市场运作不足所致。所以，原先喝纯香高粱酒型白酒的消费者转而成为浓香和酱香等其它白酒的消费者，就仍有可能再次轮回消费纯香高粱酒型白酒，只是要看纯香高粱酒型白酒如何满足消费者的需求而已。
二、对比见差距
高粱酒
自古就有成功自有道。也许，下面五粮液和茅台的启示能够给纯香高粱酒型白酒一点启发： 五粮液启示：从上世纪九十年代末开始，五粮液通过品牌形象的传播建设、贴牌和提价迅速成为中国白酒业的老大。“贴牌买断经营”的经营模式，迅速扩大企业规模，填补了各细分市场空白。
茅台启示：同样，茅台也通过品牌形象传播推广及对外进行贴牌“买断经营模式”和提价等策略达到了市场占有率的不断提高。2005年之前，浓香型白酒销量占约90%的市场份额，而目前，酱香型白酒市场份额已经接近30%，仅茅台2006年的销量就已达50亿元，虽然其产量依然不足白酒总产量的1%。
三、纯香高粱酒有道
一个商品只有具备有效价值，才能够通过市场交换获取利润价值；而当它具有品牌力时，那么它就具有了同类商品所不具有的利润溢价的能力。从上述的茅台和五粮液的启示我们可以发现其最根本的成功在于为产品注入了“价值”。
对于纯香高粱酒型白酒而言，市场中几大主力纯香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可谓不强，如汾酒、二锅头等，但是，除了汾酒的市场价值贡献率较高以外，二锅头的市场价值贡献率却很低，虽然包括红星和牛栏山在内的二款二锅头品牌的年销量已近10万吨，其中仅牛栏山每年近3万吨的产量就远高于国酒茅台；但是，市场销售量的份额比例却很低，因为其主力产品的单品市场价值极低，通常都是10元以内。如此价格的产品，怎么能够吸引更多的市场关注度呢？  二锅头因此，纯香高粱酒型白酒的复兴不只是在于纯香高粱酒型白酒的产量的提升，更重要的在于价值的提升。

内容梗概
红高粱家族分五章：红高粱、高粱酒、狗道、高粱殡、奇死。
故事只是发生在山东高密东北乡但那里挺拔的红高粱却蔓延在那个世界的每一角落红高粱地里生活的人们有英勇，有王八蛋红高粱地里发生的往事有荡气回肠，有卑鄙龌龊几十年的岁月如过眼云烟红高粱在生长，成熟，干枯又发芽但红高粱地里的人依然挺着红高粱般的腰杆继续着红高粱的历史.[1]
人物介绍
参见《红高粱家族》
点评鉴赏
通过“我”的叙述，描写了抗日战争期间，“我”的祖先在高密东北乡轰轰烈烈、英勇悲壮的人生故事。“我”的家族里的先辈们，爷爷、奶奶、父亲、姑姑等，一方面奋起抗击残暴的日本侵略者，一方面发生着让子孙后代相形见绌的传奇般的爱情故事。
莫言的主要作品《红高粱》、《高粱酒》、《狗道》、《高粱殡》、《狗皮》。 全新的历史观念，艺术手法突破了以往叙事方式和叙事框架，写抗日战争的同时渲染了原始生命力。纵情歌颂了红高粱一样 充满血性与反叛意识的民族精神。 书中洋溢着莫言独有的丰富饱满的想象力、令人叹服的感觉描写，并以汪洋恣肆之笔全力张扬中华民族的旺盛生命力，堪称当代文学中划时代的史诗精品。
首先，红高粱是一个整体象征意味，有巨大的阐述空间，既是农民赖以生存的物质食粮，又是他们繁衍生息的现实空间。它内蕴着热烈、强悍、茁壮顽强的生命力，又象征着刚毅不屈坚忍牺牲的复仇精神。 
高粱地里的野合、伏击、演出的是一幕幕的英雄活剧。因此，红高粱象征着伟大的民族血脉和灵魂。其次，歌颂生命意识和生命力。批判了现代文明的退化和生命的衰微。
“我”已经被现代文明彻底阉割。大脑里充满了机械僵化的现代思维，身体是被肮脏的都市生活臭水沟浸泡着，每个毛孔都散发着扑鼻的恶臭，退化成高粱地里的杂种高粱。再次，标志着新历史小说的诞生，开创了一种新的叙事模式，心里是注意不关心历史本身，关心的是特定历史环境中的人，人道，人的异化问题。
因此，此书中，对抗日战争历史进行了颠覆，草根阶级成为抗日的主力。第四点，叙事技巧上的突破，设置了亲缘叙事者的双重视角。虽然运用第一人称，但讲述的绝非第一人称视角范围内的事“我”叙述故事以外的事，真正的故事讲述者是“我父亲”。另外，创造了多过程的叙述方式，讲一个故事分叙几次。每一次的叙述各有侧重，合成一个多义、复调、立体化的艺术实体。打破了传统的一维线性叙事的局限。
莫言，作一书，名红高粱家族。 狂放，现情感，舞天马行空。 刚烈，满内气，呼飓风大作。 爆裂，染大红，闻血雨腥风。 时空交错事件交叉虽不新鲜，但饱溢的冲动控制了叙述。也许后面几章没有前两章完整天成，但可以理解成情绪的冲击波冲破了文字的围墙。　 
这本书很怪，甚至到达了欲罢不能。这个欲罢，甚至你不想读了，也不禁想继续读下去的感觉。这里面的人物，很真实，也很超于真实，很多的情节，让人恍如梦中，信也不是，不信也不是。用言、用语是典型的莫言风格。人的本性在这个小说里也披露的近似露骨，读过不知道该拍岸称赞，还是扼腕惋惜。 　[1]
作者简介
莫言，原名管谟业，山东省潍坊市高密市人，1955年生。童年时在家乡小学读书，后因  莫言“文革”辍学，在农村劳动多年。1973年，到县第五棉油厂做工。1976年应征入伍。历任班长、保密员、图书管理员、教员、干事等职。1984年考入解放军艺术学院文学系，1986年毕业。1988年考入北京师范大学、鲁迅文学院创作研究生班，1991年毕业并获文艺学硕士学位。现任总参政治部一级创作员。[2]