标题：青豆
基本资料
注音:qīng dòu  青豆（图二）[1]青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富； 又名青大豆。
按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。[1]
营养分析
青豆(5张)1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。[2]
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。[3]
3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的重要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，硫胺素和核黄素。[4]
一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。[1]
热量(千卡)：
373
B1硫胺素(毫克)：
.41
CA钙(毫克)：
200
蛋白质(克)：
34.5
B2核黄素(毫克)：
.18
MG镁(毫克)：
128
脂肪(克)：
16
B5烟酸(毫克)：
3
FE铁(毫克)：
8.4
碳水化合物(克)：
22.8
VC维生素C(毫克)：
0
MA锰(毫克)：
2.25
膳食纤维(克)：
12.6
VE维生素E(毫克)：
10.09
ZN锌(毫克)：
3.18
维生素A(微克)：
132
胆固醇(毫克)：
0
CU铜(毫克)：
1.38
胡罗卜素(微克)：
4.6
钾(毫克)：
718
P磷(毫克)：
395
视黄醇当量(微克)：
9.5
钠(毫克)：
1.8
SE硒(微克)：
5.62[5]

食用方法
青豆汤
材料：青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤
  青豆汤图[6]调味料:盐、胡椒
(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。
(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。
(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。
注意：青豆不宜久煮，否则会变色。
随着现代食品技术的发展，青豆已经加工成开袋即食的休闲食品，方便卫生。[1]
栽培技术
为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。中国自古栽培，已有5000年的种植史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播的。
食谱
青豆虾仁主料：河虾375克， 辅料：青豆75克，鸡蛋清40克， 调料：盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克 做法： 1.河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。 2.热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。
栽培技术
播种（1） 播期与施肥适宜播期为5月下旬至6月上旬。我县种植前茬多为大蒜。由于前茬施肥水平高，故大青豆一般不施基肥。但据试验，亩施45%三元复合肥20～30千克，增产显着，且能提高商品性。
（2） 钼酸铵拌种每千克种子用钼酸铵1～2克加水适量拌种，阴干后播种。
（3） 合理密植采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗。田间管理（1） 出苗前管理播种后如遇暴雨，要注意松土，以利全苗。
（2） 苗期管理出苗后要及时查苗补种，确保全苗。1～2片复叶后，中耕1次，然后手工间苗，每穴留苗l株。
（3） 化学除草大青豆根系再生能力较弱，不宜多锄、深锄，可在杂草三至五叶期进行化学除草。以禾本科杂草为主的田块可亩用5%精禾草克40～60毫升对水30千克匀喷雾防治；禾本科杂草同阔叶杂草混生的田块，可亩用5%精禾草克40～50毫升加25%虎威30～50毫升对水30千克均匀喷雾防治。干旱时不宜施药。
（4） 花荚期管理此时大青豆需水、需肥量最大，应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期，亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1～1.5千克尿素对水50千克各喷1次。
（5） 病虫害防治霜霉病是大青豆的主要病害，可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治，亩喷药液50千克，1周后再喷1次。豆荚螟、食心虫是影响大青豆商品性的主要害虫，应注意防治。防治方法，豆荚螟在成虫盛发期（8月上旬）到幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆荚防治；食心虫可在发蛾盛期（8月10日左右）亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5～0.75千克掺10～15千克细土，扬撒防治成虫；在幼虫孵化盛期（8月22日前后）亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。采收当大青豆进入鼓粒期即可采收，一般每株1次采收完，然后分级包装。[7]
病害管理
豆荚螟形态特征：成虫 体长10～12毫米，翅展20～24毫米，体灰褐色或暗黄褐色。前翅狭长，沿前缘有-条白色纵带，近翅基1/3处有一条金黄色宽横带。后翅黄白色，沿外缘褐色。卵 椭圆形，长约0.5毫米，表面密布不明显的网纹，初产时乳白色，渐变红色，孵化前呈浅菊黄色。幼虫 共5龄，老熟幼虫体长14-18毫米，初孵幼虫为淡黄色。以后为灰绿直至紫红色。4一5龄幼虫前胸背板近前缘中央有“人”字形黑斑，两侧各有1个黑斑，后缘中央有2个小黑斑。蛹 体长9～10毫米，黄褐色，臀刺6根，蛹外包有白色丝质的椭圆形茧。
为害症状：以幼虫蛀荚为害。幼虫孵化后在豆荚上结一白色薄丝茧，从茧下蛀入荚内取食豆粒，造成瘪荚、空吴，也可为害叶柄。花蕾和嫩茎。
防治方法：
1、合理布局，避免豆类作物与豆科绿肥连作或邻作，有条件的实行水旱轮作，减少虫源。
2、及时翻耕整地或除草松土，有条件的地方可采用冬春灌水，消灭越冬虫源。
3、豆科绿肥宜在结荚前翻耕或沤肥，大豆收获后及时拔除植株，运出本田，减少本田越冬幼虫。
4、选用早熟丰产，结荚期短、少毛或无毛品种。
5、老熟幼虫入土前，在田间湿度较高条件卞，每亩用1.5公斤白僵菌粉加细土4.5公斤撒施。
6、发蛾盛期和卵孵盛期，对处于初花期的大豆、现蕾和花期的豇豆、青豆，可选用90%晶体敌百虫，或50%杀螟松乳油，或50%马拉硫磷乳油均用1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液喷雾。食心虫青豆豆食心虫一年发生一代，以老熟的幼虫在土中结茧越冬。第二年7月下旬上浮到表土化蛹。7月末8月初开始羽化为成虫，8月中旬为羽化盛期。成虫交尾后在嫩荚上产卵，卵经6～7天孵化为幼虫，幼虫在荚上爬行数小时即入荚为害，幼虫期20～30天，9月份开始脱荚入土。
防治方法：
1、成虫发生盛期防治
掌握成虫盛发期首先要做好预测预报，从8月初开始每天午后日落之前调查成虫蛾量，当田间蛾量突然增多，出现打团现象即是成虫盛发期（多数年份在8月12日到18日）。防治方法：一是敌敌畏药棍薰蒸。每亩用80%敌敌畏乳油100～150毫升，将玉米穗轴或向日葵秆瓤截成约5厘米长段，浸足敌敌畏药液，按每隔4垄前进5米1个药棍的密度，将药棍夹在青豆枝叉上，这种熏蒸法适用于青豆长势繁茂、垄间郁蔽的青豆田，防效可达90%以上。第二种方法是喷雾。用25%快杀灵乳油或其它菊酯类药剂，每亩25～30毫升对水用背负式喷雾器将喷头朝上从豆根部向上喷，使下部枝叶和顶部叶片背面着药。这种方法防治成虫，无论大豆长势怎样效果都很好。
2、幼虫入荚前防治
青豆食心虫幼虫孵化后，在豆荚上爬行的时间一般不超过8小时。这个时间很难掌握。所以防治幼虫须经过田间调查，当青豆荚上见卵时即可打药。防治幼虫一般采用菊酯类药剂对水喷雾。喷雾要均匀，特别是结荚部位都要着药。这种方法防治幼虫效果可达80%左右。
3、青豆收获后防治
青豆一般进入9月份收获，此时还有部分食心虫未脱荚，如果不及时脱粒，食心虫在荚内还可继续为害，并陆续脱荚入土。[8]