标题：鳡鱼
基本概况
鳡【gǎn】鱼生活在江河、湖泊的中上层，游泳力极强，性凶猛，行动敏捷，常袭击和追捕其它鱼  鳡鱼类，一旦受
淡水霸王鱼(5张)其追击就难有逃脱者，属典型的掠食性鱼类，性成熟为3-4龄，亲鱼于4-6月在江河激流中产卵。幼鱼从江河游入附属湖泊中摄食、肥育，秋末以后，幼鱼和成鱼又到干流的河床深处越冬。生长十分迅速，性成熟以后，体长还在持续增加，最大个体长达2米，重可达80公斤。
鳡鱼分布甚广，中国自北至南的平原地区各水系皆产此鱼。生长迅速，2龄鱼体重3.5公斤。天然产量高，为江河、湖泊中的大型经济鱼类之一。但因大量吞食其它经济鱼类，又被视为养殖业中的“害鱼”之首。其肉质鲜美，一向被列入大型上等食用鱼类。每百克可    食部分含蛋白质18.1-20.8克，脂肪1.3-5.4克，热量84-132千卡，    钙11-24毫克，磷144-203毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。其肉入药鲜用，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。
鳡鱼形态图(5张)
药用价值
【异名】黄颊（《山海经》），生母鱼（《岭表录异》），鳏鱼（《太平御览》），黄颊鱼（《纲目》），竹鱼（《脊椎动物分类学》），竿鱼（《鱼类分类学》），杆条鱼（《黑龙江流域鱼类》），黄鱄（《中国经济动物志·淡水鱼类》）。
【来源】为鲤科动物鳡鱼的肉。
【性味】①《纲目》："甘，平，无毒。" 
②《随息居饮食谱》："甘，温。" 
【归经】《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。" 
【功用主治】《纲目》："食之已呕，暖中益胃。"
养殖技术
1、池塘要求池塘面积在2～10亩均可，水深在1.5～2m，塘埂坚实不漏水，排灌方便，池底  鳡鱼淤泥厚度不超过20厘米。
相关图片(8张)2 、放养模式与密度⒉1 池塘专养
以鳡鱼养殖为主，为调节水质，每亩可搭养少量鲢、鳙鱼。放养密度依池塘条件、管理水平而定。一般每亩可放养3厘米左右的鳡鱼夏花鱼种800尾，50g/尾的鲢鱼和鳙鱼一龄鱼种50尾左右。
⒉2 鱼蟹混养
在朋鱼塘中适当搭养河蟹，可将一些鳡鱼未吃完的、沉入池底的饲料（鱼块）由河蟹摄取，让其充当“清道夫”，这样，既可减少因残饲腐烂而引起的水质恶化，又可增加养殖效益。一般每亩可放养3厘米左右的鳡鱼夏花鱼种600～800尾，鲢、鳙鱼的放养数量与“专养”相同，每亩再放规格为120～200只/kg的一龄蟹种100～150只左右。同时，在池塘水面适当放养水花生、池底种植水草（苦草或轮叶黑藻）。3、饲料及投饲方法鳡鱼是凶猛性鱼类，在天然水域中以活鱼为食。但在人工养殖中，若仍投喂活饵，一是养殖成本较高，二是需配备饲料鱼专养池，并要做到饲料鱼的适口性，较为麻烦。试验表明，鳡鱼经驯化，其食性能由专吃活鱼而变为吃死鱼（鱼块）。因此，鳡鱼的饲料，前期可用活鱼苗，后期为鱼块。鳡鱼的食性驯化可从鱼体长5厘米左右时开始。在体长5厘米以前，应投喂适口的活鱼苗。
⒊1 活饲料的准备
鳡鱼前期所需的活饵料可用“四大家鱼”的鱼苗。活饵料准备和投喂有二种方法。一是在鳡鱼的养殖塘中直接培育。在鳡鱼下塘前半个月，在每亩塘中放养家鱼水花15～20万尾，按夏花鱼种培育的要求进行培育。家鱼苗长到1.5厘米时，将3厘米左右的鳡鱼鱼种直接放入塘中，以家鱼苗为食。塘中应继续投喂粉状饲料，培育饲料鱼，使饲料鱼与鳡鱼“同步”生长，保证鳡鱼随时有适口的饵料。待鳡鱼长到5厘米左右时，且塘中的活饵已不能满足需求时，开始进行食性的驯化，投喂适口的鱼块；二是用专塘培育活饲料。在养殖塘中用网片围成一块占池塘总面积10%左右的暂养区，放入3厘米左右的鳡鱼鱼种，先投喂活鱼苗，再投喂鱼苗与鱼块的混和料，最后完全投喂鱼块，完成食性的转化后，拆除围网。两种方法相比，前者前期的养殖较为方便，但驯化相对较难，后者则相反。
⒊2 驯化
选择池底淤泥较少、朝南向阳的塘边作为食场，每天分二次进行驯化，时间为上午9时和下午4时。驯化时，先向食场泼水，几分钟后开始投饵，再重复泼水、投饵，如此循环往复，使鱼形成条件反射，只要一向食场泼水，即会快速汇聚在食场。刚开始时的饵料最好为大小适口的活鱼苗与小杂  鳡鱼鱼制成的鱼糜或鱼块的混和物，再过渡到全部用鱼块。　
⒊3 投饲
完成食性的转化后，应定时、定点、定量投喂鱼块，一般上、下午各一次，投喂前先“泼水引鱼”，待鳡鱼聚集于食场后，再投喂鱼块。投喂量依天气、水温和鱼吃食情况而定，一般日投喂量为鱼体重的5%～8%。如以投喂冰冻鱼块为主的，应每隔一定时间补充投喂新鲜鱼块，或在冰冻鱼块中加复合维生素及维生素C。4、日常管理⒋1 加强水质调节 
鳡鱼养殖中的日常管理方法与其他鱼类养殖基本相同。在养殖中要注意控制水质，保持水质清新，溶氧丰富，透明度应控制在30cm以上。前期以注水为主，可每隔半个月加水一次，使池水随鱼体增大而不断加深。中后期应适时换水，并定期向池中泼洒生石灰，也可施用复合生物制剂，以改善水质。闷热天气要适时增氧，防止缺氧浮头。
⒋2 及时分养
鳡鱼抢食凶猛，食量大，生长快，但个体差异很大。因此，养殖中如不及时进行筛选分养，会造成大鱼抢食厉害、吃得多、长得更快，小鱼抢不到食而长得更慢的结果。同时还会出现“大鱼块小鱼吃不进，小鱼块大鱼吃不饱”的现象。最终造成同塘养蕴的体重相差10倍以上的结局。因此，在养殖过程中应根据生长情况，及时进行分养。
⒋3 病害防治
鳡鱼的池塘养殖刚刚开始，尚未发现特有的病害，但在养殖过程中应注意病害的预防。一是养殖池塘在使用前每亩用75～100Kg的生石灰全池泼洒，以改善池塘底质和杀灭病菌。二是鱼种下塘前要用食盐水进行浸泡消毒。三是饲料鱼要安全卫生，符合相关要求，并定期用漂白粉或强氯精对食场进行消毒。5 、讨论鳡鱼的池塘养殖能否成功，关键是能否将其食性由吃活饵驯化成吃鱼块或死鱼。驯化时间，即鳡鱼在长到多大规格时开始驯化，对驯化成败和养殖成活率影响较大。本试验采用活饵料将鳡鱼喂到5厘米后再进行驯化，我们认为是比较合适的，因天然水域中的鳡鱼以活鱼为食，使其改食鱼块或死鱼，必有一个“逼迫”过程，鳡鱼只有饥饿到一定程度后才被迫改食鱼块。过早驯化，可能因鳡鱼个体较小、体质较弱而影响成活率。驯化太迟，又给前期的大量活饲料鱼的准备带来困难。试验也表明，在鳡鱼5厘米左右开始驯化，一般一星期时间就能完成食性转化，且成活率可达90%以上。
捕获方法
1、网捕网捕是根据各种凶猛鱼类的生理生态特性设计专用的网具及渔法。  渔民在湘江捕获到1.5米长鱤鱼鳡鱼刺网及渔法是，根据鳡鱼游动迅速，敏捷，撞网后冲力大，只前进不后退的特性，选用能承受鳡鱼冲击且有足够强度的网线编结成的单层刺网，使鳡鱼刺入网目卡住而被捕获。
鳡鱼刺网网片设计参数：网长（每片）：50米网高：7—10米，浮力：沉力约2：1，浮子（泡沫塑料）重400克，装，，配间隔2米，沉子（瓷）重100—300克，装配间隔40厘米。制成的鳡鱼刺网以放于水中略呈裙带形为好。作业时。鳡鱼刺网可单独使用，也可与“赶、拦、刺、张”联合渔具配合使用。一般选择在晚上把网具布在鳡鱼上溯产卵的通道上，横向拦截库面，次日凌晨收网取鱼。2、钩钓  钩钓是中国淡水养殖生产中清除凶猛鱼类的传统方法，常用的有：
①饵钓：钓钩一般用18号钢丝制成。钓鳡鱼的钩长4厘米，宽1．4厘米，钩尖长1.3厘米。干线用210D/12×3尼龙股线，支线用210D/8× 3尼龙股线，长70厘米。干线上每隔2～3米接一根支线，每根干线接15～20根支线。诱饵视鱼而定：钓鳡鱼，最好用活的泥鳅、鲹条、鲴鱼类、小翘嘴红鲌等；钩子分别从活鱼饵的口里向左、右两边钩进，钩尖露出外边，边放钩绳边装钓，每放2～3只钩子后在干线上缚一只浮子，浮子绳长50厘米左右，使诱饵保持在水的上层游动。钩子放完后，把干线拉直，并在始末两端各连一只大的浮子，浮子下面用拉力较小的棉线缚石块沉于库底。凶猛鱼类吞钩后，要让其挣扎，等精疲力尽后，收钩取鱼。
②拟饵钓：路亚钓法：用米诺，铅笔，波扒等效果较好，竿最好要硬，至少用MH调以上的钓竿，用4～5根鹅毛（鸭毛或彩色塑料片亦可）作模拟的饵料进行钓鱼。钩子制作同  鳡鱼前，不同的是每枚钩子上缚上拟饵。一般在黎明或傍晚作业，先放出钩绳始端的浮子和沉子，并调节钩子离水面0．5米左右，随后放钩。钩子放完后，干线末端接上浮子，再放出拉绠绳，用船拉着拉绠绳作“S”形拖动，此时，羽毛等拟饵在水中漂动犹如小鱼游动，以此招引凶猛鱼类。凶猛鱼类一旦发现，就追逐抢食，结果被钩住。
③滚钩：滚钩主要捕鳜鱼，利用鱤鱼入窝产卵的习性，空钩捕扎。钩子用16号钢丝制作，钩高7厘米，宽2厘米，钩尖长2．5厘米，要十分锋利。干线用210D/1 2×2尼龙股线，支线用210D/8× 3尼龙股线，长12～15厘米。两支线间距10～15厘米。干线上每隔30～40个钩子缚一只浮子。滚钩放置前，须在水库上游库湾水深0．6～1．2，米的鱤鱼产卵场上挖多条宽40～60厘米，深10～15厘米，长随地形而定的横沟。滚钩捕鱤鱼一般在4～6月的夜间进行，放钩时，调节滚钩离水底4～5厘米的合适位置。滚钩在水流的作用下在沟内不断翻滚，当鱤鱼溯水到产卵场进入沟内时，鱼体就会被锋利的滚钩尖钩住，越挣扎，滚钩钩住越多，钩得越深，待其精疲力尽，收钩取鱼。
食用方法
安乡多味鱼丸
特点：“像鸡蛋没有黄，像元宵没有糖”，这是人们对常德安乡有名的  安乡多味鱼丸风味特产——多味鱼丸的赞誉之词。安乡滨临洞庭，是有名的鱼米之乡，鱼的产量多、品种多，人们吃鱼的花样也多，鱼肉丸就是其中最突出的一种。安乡制作鱼丸有着悠久的历史，早在明清之际，在宴席上就有了鱼丸做的菜肴。在安乡流传着“请客不做鱼肉丸，十二大碗也不爱”的说法，那时安乡有名的雨花天、乐春园等酒家，做的鱼丸闻名遐迩，宾客纷至沓来。
安乡鱼丸有多种制作方法，有用手工制作的，有用机械制作的。制作的鱼丸，有甜的、咸的、辣的。最近，安乡罐头厂在继承传统产品的基础上，又创制出了多味鱼丸，多味鱼丸博采国内众家之长，开创了国内淡水鱼制品加工的新途径，填补了国内空白，用它制作的罐头，远销国内外，成为常德食品工业发展的重点项目。
多味鱼丸以鱤鱼、乔鱼、鲢鱼等上等鱼为基本原料。制作时，将大小基本一致的各类鱼清洗去掉鳞和内脏，然后经剖片、采肉、擂溃、调料、搅拌、成形、油炸、杀菌几道工序，制作出的鱼丸大小一致，外形美观，色泽金黄。多味鱼丸所加佐料极为丰富，有味精、生粉、酒、辣椒油、白糖、胡椒等多种调味品。品尝它，顿觉香气四溢，五味俱全，鲜美可口。
用多味鱼丸制作罐头，食用方便，便于携带，储藏期长；把它凉拌、红烧、下汤，是席上珍品。多味鱼丸从问世以来，越来越受到广大食用者的青睐。
鱤鱼奇闻
1米多长鳡鱼水塘内作怪吃掉两万尾鱼苗[1]​
在南京市八卦洲搞水产养殖的市民胡益道，怎么也不知道，5年来鱼塘内神秘失踪的两鳡鱼(5张)万尾鱼苗，作案凶手不是别人，竟是暗藏在自家鱼塘内两条长1米多，各60多斤重的鱤鱼。
5年丢了两万尾鱼苗
南京市民胡益道5年前来到长江中一个小岛八卦洲，在二桥北侧下面投资承包30亩水面，搞水产养殖，由于水场临近长江边，老胡干脆搞起旅游开发，将鱼塘改成垂钓中心。吸引城里人来这里休闲。2003年开始，胡某便投放了一万多尾鱼苗。到了第二年胡某又放了一万尾鲫鱼苗，供游客垂钓，可是时间不长，有垂钓者反映，鱼塘里的鱼太少，不好钓。这下让胡某纳闷，两年不到，鱼塘内已放了二万多尾鲫鱼，可实际钓上来有记录的不到1万尾。那另1万尾鲫鱼哪里去了呢？第三年，老胡又一次往鱼塘里投放了一万尾鲫鱼后，担心鱼塘里的鱼苗被人偷盗，便开始对鱼塘周边设置了警戒线，并增加夜间鱼塘巡逻保安人员。可到了第四年，来垂钓的市民还是反映，鱼塘鱼太少，难钓，有的老客干脆渐渐就不来了。
这一下，让老胡意识到鱼塘里有鬼，老胡决定明察暗访，除了白天到鱼塘转转外，经常深更半夜突击查岗，可两个月跟踪下来，老胡也没有发现异常情况。难道真有“水怪”？
搞水产的朋友指点迷津 
12月25日圣诞节这天，老胡的一个搞水产养殖的技术员朋友来拜访，饭桌上，老胡无意间说起鱼塘闹“水怪”的事。这位朋友听完老胡的叙述后，忙问：“这五年来，你鱼塘干涸过没有？”“没有！”“那用鱼网捕捞过没有？”“也没有！”“鱼塘的保安可靠吗？”“应该可靠，都是老家来的亲戚当保安。”“那你鱼塘的水跟长江通不通？”“不通，有时鱼塘水位下降了就用水泵从长江里抽点水补充。”对答到这里，老胡突然想起了一件事情，那是在承包水面后不久，那年长江发大水，那时鱼塘田埂较低，有天晚上，江水曾溢漫到鱼塘里。当夜，他还请当地村民连夜将鱼塘田埂加高呢。“会不会是长江里的鱼跟江水混进了鱼塘？”“有可能，你赶快找人用网打捞一下不就知道了吗？”
昨天上午，老胡请来渔民用鱼网对5年来从未捕捞的鱼塘进行捕捞。鱼网撒下去不到两分钟，就从水面上传来哗啦啦的水浪。岸上人一看，只见水中的鱼网被水下白色物体咬住了，大家一起拉网，网下掀起层层的水花，两条渔船迅速合并，几名渔民联手协力，用了半个小时，才将鱼网拽住。这时，两条一米多长的大鱼一番折腾后耗尽了力气，全身缠着鱼网，露出了发白的肚皮。
凶手是两条1米多长的鳡鱼
“乖乖隆地冬，这么大的家伙，挺能折腾的！”几个渔民找来尼龙绳将鱼嘴拴住，慢慢将其拉上来，岸上的老胡鳡鱼(5张)看到这两条大长家伙，才恍然大悟。渔民告诉老胡，这两条1米多长、各重六十多斤的大鱼叫鳡鱼。它是淡水养殖业的害鱼，但肉质鲜嫩，天然产量高，为大型上等鱼类，分布于各大江中。鳡鱼长到20斤时，每天要吃3斤左右鱼苗，到了60斤以上，食量便大涨。
听说鱼塘里捕捞到专吃鱼苗的鳡鱼。垂钓场的保安和员工纷纷跑过来看稀奇，专门食鱼的“凶手”找到了，这下他们的心情大为舒展，胡老板也特别高兴，他说：“这5年来，鱼塘里被这两个大家伙吃掉的鱼苗有两万尾，损失8万多元。今天，凶手找到了，了却了大家一桩心事，也解开一个谜团，就把这两条鳡鱼宰杀，犒劳犒劳大家。”开心的渔民们纷纷掏出手机与大鳡鱼合影拍照。细心的厨师还把鳡鱼肚内60厘米长藕状的鱼泡拍了照。