标题：酥油
释义
词目：酥油
拼音：sū yóu基本解释[butter] 从牛奶、羊奶中提出来的脂肪详细解释1.泛指牛奶或羊奶内提炼出来的脂肪。 
唐 玄奘《大唐西域记·乌铩国》：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”
2.蒙 藏 等族人民的一种食品。把牛奶或羊奶煮沸，用杓搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可点灯或作其他用途。 
陈其通《万水千山》第八幕：“那地方可好着咧！有酥油糌粑，还有大群大群的牦牛。”
简介
酥油严格来讲是“起酥油”的一种。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值  酥油颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。 
酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替，这时没有分层，是不会起酥的。 
酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。 　
国外市场上酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
生产工艺
固态酥油的生产方法和前述人造奶油的制法相同，只是没有水相的准备和油水两相的乳化操作，一般塑性起酥油的生产过程包括油脂配合、冷却塑化、包装及熟成几个部分。这里不再讲了。 　 
可塑性固体酥油是开发较早、也是目前应用最广的类型。除此之外，还有流动型酥油和粉末状起酥油等。 　 
流动型酥油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的乳白色  酥油并具有流动性的油脂。流动型酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。 　 
粉末酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。
制作方法
倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢？
每年7、8、9月青藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。
提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（2）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（3）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。  酥油每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。
打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。你想想，硬是把80斤的奶水从桶壁与木板间隙及木板的四个孔中挤压出来，得需多大的压力呀！笔者也曾亲自体验，握住木柄，用尽全身的劲儿，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再触，却将奶泼出许多。要把握好这个“度”还真不易呢！
功能特性
综述由于酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。可塑性是针对固态起酥油而言。 　 
可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。酪化性酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。酥性酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。 保质期
放置于密封容器中，阴凉干燥无异味处，避免阳光曝晒！保质期可为10年。
检验方法
水分及挥发物测定按GB5528中电烘箱105度恒重法执行。 
双试验结果允许误差不超过0.04%，测定结果取至小数点后第一位。酸价的测定按GB9849.1中4.1条的方法检验。 
双试验结果允许不超过0.04mgKOH/g，测定结果取至小数点后第二位。过氧化值的测定按GB5538中过氧化值测定的方法检验。 
双试验结果允许误差不超过0.4meq/kg，测定结果取至小数点后第一位。熔点的测定仪器与用具 
冰箱1台。 
磁力恒温搅拌器1台。 
温度计划内：刻度0～50℃，分度值0.1℃。 
开口式玻璃毛细管，内径1mm，外径小于3mm，长50—80mm。 
烧杯：25Ml，600mL。 
操作方法 
取固体试样约10g于25mL的小烧杯内，然后将烧杯置于60℃烘箱内加热样品，使样品熔化呈透明清亮用至少三根干净的玻璃毛细管插入上术已熔化的液态样品内，吸取高约10mm的试样，立即用冰块将毛细管冷至脂肪及固化为止。将毛细管置于4～10℃的冰箱内，约16h。从冰箱内取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管的末端要与温度计的水银球底部齐平。在600mL烧杯中放入半杯蒸馏水，水温须低于样品熔点10℃以上。将温度计浸入烧杯内，温度计的水银球要置于液面下约30mm。 
调节水浴温度，在低于试样熔点8～10℃时应用磁力搅拌器搅拌水浴，调节升温速度为每分钟升高1℃，至快到熔点时，调节升温速度为每分钟升高0.5℃。继续加热，直到每根玻璃毛细管内的样品都全熔并液面浮升，观察记录每根毛细管内液面浮升时的温度。 
测定结果 
三根毛细管内液面浮升的温度的平均值，即为该样品的熔点。 
允许误差 
双试验结果允许误差不超过0.5度，取其平均值为测定结果，测定结果取至小数点后第一位。气体含量的测定仪器与用具 
恒温水浴锅 1只 
温度计 0—100℃ 1支 
定时钟 1只 
天平感量0.05g 1台 
气体定量器 1套 
取样器 1套 
操作方法 
将气体定量器的下半部C放到天平上称重并记录C的重量。 
将固体起酥油割成长、宽、高均不小于10cm见方的试样。 
把取样器外套筒A置于试样上面的对角中心位置，垂直压入试样内，取得边续、光滑的柱状试样。 
用取样器的滑塞B将5—6cm长的连续、光滑的柱状试样加到已知重量的气体定量器C内，称出样品重量。 
套上气体定量器上半部D，并用橡皮筋扣紧气体定量器上下两部分的玻璃弯角。 
从D的顶部加入常温精制食用油。为防止油的体积受温度变化影响测定，油的液面宜加到刻度0～1.0之间。 
将定量器放到30±1℃的恒温水浴锅内，静置30min的后，读取标线a。 
将定量器放到60℃烘箱内，使其中起酥油试样完全融化，除尽所泡，至溶液呈清彻透明。 
将已除尽气体的定量器重新放入30±1℃的恒温水浴中，静置30min后，再读取标线b，然后用下列公式求出试样所含的气体量。
酥油与藏文化
天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中  酥油哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。歌词大多即兴编唱，如
“久尼，久尼，夜里来了狼呀，
久松久松，大家打狼至天亮
……
尼休，尼休，收音机里说卫星上了天，
匝基，匝基，卫星是个什么样？
洗阿，洗阿，那晚星星闪闪亮，
洗除，洗除，叫我如何去会情郎
……
瑞松，瑞松，刚才孩子跌了跤，
瑞洗，瑞洗，两岁的孩子就想跑，
瑞阿，瑞阿，哪比小牛小羊羔，
瑞除，瑞除  酥油，才三天就围着妈妈跳；……
敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我，
敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油，
姐究，姐究，黄橙橙、香喷喷的像小山高……”
就这样，酥油在歌声中，在阿加拉们的辛勤劳作下，被“打” 了出来。 
酥油，藏语发音为“玛”。酥油不正象妈妈抚育儿女那样抚育着高原人吗。藏民族正象童孩依恋妈妈那样常常地依恋着“玛”。
“久尼，久尼”，藏语即“十二，十二”之意。以下所有开头的两个音节，都是计算“甲洛”动作次数的藏语发音。 
除西藏外，中国北方少数民族也食用酥油。其制作工序类似于西方的黄油，主要成分也和黄油相同，换句话说，其实酥油和黄油是一种东西，只不过加工的方式略有不同。
酥油与瑜伽文化
酥油是瑜伽饮食中的珍品。酥油一向都被冠以“拉撒雅纳”的称号，意为这是一种能够促进全面健康、使人长寿的食物。
酥油是牛奶的精华，因为它是从纯净的黄油中提炼出来的。瑜伽文献中提过，谁储备有充足的酥油，谁就被认为拥有液体黄金。瑜伽师相信酥油滋养着人的精气（欧佳思），也就是在体内组织中，肉眼无法看见的活力精髓。　　关于酥油对健康的益处，瑜伽文献中有一处值得注意的描述：“谷类食物的影响会在体内保持5天，牛奶7天，酸奶20天，酥油一个月。”[1]
相关人群
一般人均可食用
1. 较适合缺乏维生素A的人和儿童食用
2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
制作指导
1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；  酥油2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。
食疗作用
酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。[1]
不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。
酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。
【性味】甘，微寒。
【功能主治】补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。
【用法用量】0.2～1两，作汤剂、丸剂均可；外用作涂擦剂。
每100克的营养成分
能量860千卡
蛋白质1.5克
脂肪94.4克
碳水化合物1.1克
胆固醇227毫克  酥油维生素A426微克
核黄素0.01毫克
维生素E2.45毫克
钙128毫克
磷9毫克
钾188毫克
钠73毫克
镁2毫克
铁0.4毫克
锌0.12毫克
硒0.7微克
铜0.18毫克
酥油灯
酥油灯”由纯植物食用油脂精制而成的，火光稳定，持久，燃烧时散发清淡的天然奶油香味。 
一盏盏酥油灯，传达着信徒无限的虔诚和祈祷，让活着的人和逝者的灵魂得以交流和沟通。很多外来者，来到西藏的寺庙，除了各种造型的佛像和护法神像外，最能吸引他们、震撼他们的就是那一盏盏长明不灭的酥油灯。为什么酥油灯要这样昼夜不间断地点亮，而且数量这么多?　酥油灯在藏族信徒生活中占据着重要位置，除了在寺庙，能看到千盏酥油灯闪闪烁烁的壮观场面，在藏族人家中，也能看到长明不灭的酥油灯。无论是家中举行念经法事，还是为逝者作祭祀活动，都要点上几盏或上百盏酥油灯。点酥油灯的最初用意是什么呢?经书上说，点酥油灯可以将世间变为火把，使火的慧光永不受阻，肉眼变得极为清亮，懂明善与非善之法，排除障视和愚昧之黑暗，获得智慧之心，使在世间永不迷茫于黑暗，转生高界，迅速全面脱离悲悯。 酥油灯在藏传佛教信徒心中十分的重要，把酥油灯比做是信徒们的精神之灯一点都不过分。生命的终结，如果没有酥油灯的陪伴，灵魂将在黑暗中迷惑。
酥油茶
酥油茶藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。[2]

内容梗概
书中的梅朵千辛万苦来到深山草原，把全部的热情和爱留在这里。从一个如花美眷成为一个百病缠身的女子。为了那一个个寻找出来的孩子，为了那斑驳残破的碉楼学校，为了给流离失所的孩子们一个庇护所……月光是喇嘛安排帮助梅朵开展工作的当地草原男子，梅朵和他以及那些他们一个一个从深山草原里找出来的孩子相依为命。梅朵和月光，渐渐相爱，深爱，经历生死，不管是遭遇泥石流，还是雪崩，他们不离不弃。
然而，梅朵的身体终于支撑不住了，胃病、贫血、吐血。月光恪信寺庙的力量，可是寺庙救不了梅朵的身体。寺  title庙甚至救不了孩子们。 梅朵的梦想一直是，教会孩子们最基础的知识，把孩子们送到县城读书。可是最后，她发现，多农喇嘛的意思不是这样的，被她视为亲人，并且是孤儿学校的最坚定的支持者——多农喇嘛，只是想让这些孩子有一些文化，然后再到寺庙当识字的僧人。梅朵觉得自己的梦想坍塌了，她看着那些孤儿们，他们是多么想走出草原，可他们的命运，其实早就被注定——只有她和孩子们天真的相信，命运可以被改变。梅朵和月光的争执越来越多，不同的文化，不同的信仰。梅朵对宗教的质疑令月光愤怒；月光也无法支撑起梅朵的梦想。梅朵苦苦支撑，终于彻底病倒，回到汉地治病。[1]
碉楼再次废弃，孩子们重新离散。梅朵离开草原一年多，回到城市，身兼数职，拼命挣钱，一边治病。然而，麦麦草原在梅朵离开后经受了一场罕见的泥石流灾难，大量村民死在这场灾难中。灾难过后，月光与梅朵断了联系，梅朵未能如约归去，令月光以为，梅朵已经病死。依循喇嘛的指示，月光出家了，立志修行成一位喇嘛，用一生一世来为病死的梅朵和在泥石流中遇难的家人念经超度。等到梅朵再次艰难地登上草原，一切都变了。她终于再次见到了月光，在寺庙的台阶上，那个曾经日夜陪伴她的欢乐的青年，他的长发已经剃度。手执经书。稳步，沉着。口念经语。高大的外身，裹着宽厚复叠的绛红僧袍。至此，月光远赴尼泊尔闭关修行，梅朵留在草原等待来年春天的到来，重建孤儿学校。[2]
创作历程
一个汉族女子，一个藏族男子，5年，25个孤儿。酥油灯下，60万字日记。纯净的爱情，如蓝云里的月亮。一部真实得令人摒住呼吸的书。 一首用生命书写的善与美的歌，一个足以让人心灵重生的故事。潘石屹、麦家、安意如、王小山、胡赳赳、姚晨等人被《酥油》深深感动…… 本书是一本小说。作者以一个真实的故事为原形，用细腻温暖的笔触讲述了一个志愿者的艰辛往事。
作品目录
上篇 / 点起一支迷香
我要说一个迷香一样的故事
让你慢慢来听
……
中篇 / 我只有那么多的气力 孩子  title
只能摸一摸你的脸
向你微笑一下
……
下篇 / 我的护身符
我的神灵，我的心脏
……
尾声
后记
点评鉴赏
潘石屹、麦家、安意如、王小山、胡赳赳、姚晨等人均为作者的经历深受感动，为此特别发文，凤凰网，新浪网，多家媒体倾力推荐。
梅朵让我太心疼了，这么伟大的女人，希望更多人来了解她，读她，懂她。”
——姚晨
自古，小爱为惜，大爱为弃。我为梅朵当初选择留下的强而震撼、起敬，更为梅朵最后无奈离开的弱而感动、伤怀。
——麦家
这是一首用生命抒写的善与美的歌，一个足以让心灵重生的故事。我相信《酥油》出版后，会让很多人感动和反思。但我想说，这种感动和反思，并不是说每个人都要像你一样，去藏区收养孤儿，更不是说没有这样做的人就应汗颜。现在很多人，动辄抱着别人的成功智慧不放，想要从中找到捷径，而不知人和人之间的差别，就是世界与世界之间的差别，学别人，隔着一个世界，而做自己能做的，隔的不过是一个念头和一份坚持。我相信你当初听那个画师的话，在藏区收养孤儿，可能是一时冲动，可是你冲动之后，还是做了下来。这个世界很多事原本就是这么偶然，但正是因为如此，才更让人感知，每个人自身所具备的力量。 听说你写这本书，是为了通过这种方式，坦承你的一切，以便真正寻找到下一位继任者。我想，这种寻求，其导致的梦想和力量的传递，意义远远超过任何一次慈善捐赠。我希望我们大家一起找到方法帮助你达成愿望祝福你，你的爱和我们大家的感受才是构成这个世界的真正力量。最后与你分享一句圣言：愿每度清晨比前夕更美好，愿每个明天比昨天更富饶！
——潘石屹
他们曾一起经历了那么多。相识，相处，相爱。雪崩，逃难，在原始森林里迷路，请求喇嘛帮助，一起寻找孤儿，没有月光相伴，就没有梅朵到草原上所完成的一切。你如那天上月亮，将一程一程山水照亮。他们将一切都准备好了，虚妄的生死却将他们分开了。梅朵和月光最后的相见让我凄然，想起了仓央嘉措那句“世间安得双全法，不负如来不负卿。”许多描写藏地的书，写到细节处就失实。 一如《清明上河图》所展演的万千世相，《酥油》这副画卷除了开阖有度的展现了藏地的寥廓纯美之外，亦细腻呈现了许多藏人生活的真实及无奈。
——安意如
如果想法只是在于“进入他人生活，把自己也变成他人”而产生的风险的话，未免太过浅薄，虽然江觉迟确实因为到山区拖累了身体——我总得想想为什么会有人愿意做这样的事情，为什么会放弃明显“好”的生活而跑到高原深处去照顾那些和自己毫无关系的孤儿。不得不承认，激情、理想、爱，这些东西是存在的。多年来，犬儒生活让包括我在内的很多人放弃和这些美好事物的亲近之感，甚至隐隐约约地抗拒，只是因为见识了太多丑陋——如果说丑陋不是最坏的话，还有一种更要命的东西，叫无聊。我们可能被余秋雨式的高调吓坏了，不敢承认美好事物的真实存在么？怎么解释都合理，肯定有人无论如何也理解不了江觉迟的作为，这是必然，也是遗憾。有人说江觉迟是中国卢安克，我觉得稍有不同，江觉迟更朴素更简单一些；也有人说江觉迟在用个人之光照亮黑暗，我也没觉得有那么严重，倒觉得她像个真实版的麦田守望者，在她的草原上，看护着那些孩子，心中充满美好的力量。
——王小山
全书弥漫着诗歌的气息与音乐的节奏，仿佛一个灵动的生命在随风而逝之前，湿化生成了新的胚胎。仓央嘉措有诗云：“洁白的仙鹤，请把双翅借我一飞，不会远走高飞，只到理塘一转就回。”这句诗，被当作仓央嘉措转世的密码。读完《酥油》，我的第一反应是：活佛有没有女的?汉人能否当活佛?答案居然是肯定的，中国唯一汉人女活佛叫白玛卓嘎。兴起这样的疑问，是我觉得江觉迟做了一个活佛应做的事，她的心与活佛一样，慈悲为怀、灭度众生。《金刚经》说：“我皆令入无余涅盘而灭度之”。江觉迟的功德，是我一辈子无法望其项背的。
——胡赳赳
江觉迟的行为，很容易让人想起一个叫徐本禹的人，他曾经到贵州省大方县猫场镇狗吊岩村岩洞小学与大水乡大石村大石小学支教。这同样是一个默默无闻支教者，但徐本禹因天涯社区的文章《两所山村小学和一个支教者》而被中国人所熟知，后获选中国中央电视台“感动中国·2004年度人物”。我当然不想要拿江觉迟与徐本禹做比较，但是，假定拿徐本禹支教这一点做一个参照，江觉迟已经不是支教可以涵盖。如果说徐本禹一个大男人“有一次憋不住了，在没电的地方呆了半年，太向往武汉，一下火车就像到了天堂，高兴得喝了一瓶白酒。放假前20天很高兴，后20天很忧郁，一想到又要去那边，就发愁。”江觉迟一个弱女子五年时间在一个自然条件艰苦得危及身体健康，文化背景迥异得难以适应的地方救助孤儿，她承受着怎么的寂寞？不能说她该获得什么荣誉，至少赢得了我的敬意和尊重。
——廖保平
我得承认。我被这本名叫《酥油》的书感动了。做出版10年。第一次，很单纯的，被一本书的“真诚”感动。这是一本沉甸甸的。爱之书。不是爱情的爱，是一种更真挚、更稀少、更倔强、更深刻的爱。这本《酥油》就是她在麦麦草原的酥油灯浑浊的光线下写就的书稿。这本书写得真实、真诚、真挚。充满了爱。这是一部关于爱和信仰的书。大爱之书，又充满了面对信仰冲突的无力。人类终究无法彼此完全接近，即使爱和感动已经排除了那么多的障碍。这是一部真实得令人不禁摒住呼吸的书。——沈浩波[3]
相关版本
书名：酥油  title
作者：江觉迟
出版社：甘肃人民美术出版社
出版日期：2010-08-01
定价：32.00
分类：小说，现当代小说
作者简介
江觉迟，安徽桐城人，目前从事孤儿工作。 迄今为止，生活在  江觉迟藏区深山草原上的人们，因地理环境恶劣，时常遭遇泥石流和山体塌方，至今未能通电修路。他们生活几乎与世隔绝。《酥油》作者作为寺庙活佛请去的义工支教者，从零五年开始从事寺庙孤儿院工作。前后记下六十万字日记，用心灵完成这部作品。江觉迟希望能通过这本书遇到一个有机缘的人，寻找到下一个点亮酥油灯的人。[3]