标题：食品安全导论
版权信息
  书 名: 食品安全导论 
作　者：张志健
出版社： 化学工业出版社
出版时间： 2009
ISBN: 9787122047861
开本： 16
定价: 36.00 元
内容简介
《食品安全导论》共七章，分别介绍了食品质量与安全的基础知识（第一章和第三章部分内容）、食品质量与安全分析（第二章和第三章部分内容）、食品质量与安全技术体系（第五章）、食品质量与安全管理（第四章和第六章）、食品质量与安全教育（第七章）。《食品安全导论》在内容介绍的把握上，特别注意两个方面：一是导论课程的专业导引和知识导引作用，使学生明白为什么要学习本专业及主要学习哪些知识和技术；二是合理把握有关知识介绍的程度。
编辑推荐
《食品安全导论》可作为食品质量与安全和其他相关食品专业的教材，也可作为对从事食品生产、加工、流通、质量监督管理人员及一般读者进行食品安全知识培训的参考书。
目录
第一章食品质量与安全基础1
第一节食品1
一、食品的概念1
二、食品的基本功能与要求2
三、食品的分类3
四、食品的发展概述5
第二节食品质量6
一、质量的概念7
二、质量特性9
三、质量的表现形式及其特性10
四、质量管理概述13
第三节食品安全与安全食品18
一、食品安全的概念与特性18
二、安全食品25
三、加强食品安全管理的意义31
第四节食品安全学概述33
一、食品安全学的特性33
二、食品安全学的产生与发展34
三、食品安全学的任务与研究内容36
思考题36
第二章食品质量与安全分析38
第一节食品质量与安全概况38
一、国际食品质量与安全问题的历史变革38
二、我国食品质量与安全概况41
第二节食品质量与安全问题及产生的原因43
一、国内外食品安全事件43
二、我国不安全食品的表现形式49
三、我国食品安全问题产生的原因52
第三节影响食品质量与安全的因素55
一、食品污染与食源性疾病55
二、影响食品安全的生物性因素58
三、影响食品安全的化学性因素61
四、影响食品安全的物理性因素66
五、现代生物技术对食品安全的影响68
思考题71
第三章食物链及其与食品安全的关系72
第一节食品生产及其与食品安全的关系72
一、农业生产概述72
二、农药及其对食品安全的影响76
三、兽药及其对食品安全的影响80
四、化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响82
第二节食品加工及其与食品安全的关系85
一、食品加工的概念、目的和方法85
二、食品加工的基本条件及其要求86
三、食品加工过程中食品安全问题产生的原因88
四、食品添加剂及其对食品安全的影响90
五、食品加工过程中有害物质的产生95
第三节食品包装及其与食品安全的关系96
一、食品包装概述96
二、食品包装安全问题分析100
第四节食品流通及其与食品安全的关系103
一、食品流通概述103
二、食品在流通过程的质量变化104
三、食品防腐保鲜技术概述105
四、食品在流通过程的安全性106
思考题109
第四章食品质量与安全管理体制110
第一节食品安全管理体系110
一、国家食品安全管理体系110
二、国家食品安全管理体制112
第二节国外食品安全管理体制115
一、美国——分散管理模式115
二、欧盟——集中管理模式119
第三节我国食品安全管理体制125
一、我国食品安全管理现状125
二、我国食品安全监管机构及其职责128
三、我国食品安全监管体制存在的缺陷135
思考题136
第五章食品质量与安全技术体系137
第一节食品质量与安全检验137
一、食品检验概述137
二、食品检验的分类141
三、我国食品安全检验技术的现状与发展144
第二节食品风险分析149
一、食品风险分析的历史与发展149
二、食品风险分析的概念和基本内容150
三、我国食品风险分析的现状与发展153
第三节食品质量与安全控制156
一、食品质量与安全控制概述156
二、食品安全控制的基本方式158
三、我国食品质量与安全控制的现状与发展170
思考题173
第六章食品质量与安全管理体系174
第一节食品法律法规174
一、法律的概念、作用与体系174
二、发达国家食品安全法律法规体系177
三、我国食品安全法律法规体系178
四、我国食品安全法律体系存在的不足之处180
第二节食品标准182
一、标准与标准化的概念与作用182
二、国际食品标准化概况184
三、我国食品标准体系186
四、我国食品标准现状及存在的问题191
五、我国食品标准的完善与发展194
第三节食品质量认证196
一、质量认证概述196
二、国际食品质量安全认证概况199
三、我国食品认证203
第四节食品安全信息体系与溯源209
一、国外食品安全信息体系210
二、我国食品安全信息体系的现状212
三、我国食品安全信息体系建立214
四、食品溯源217
第五节食品安全应急与召回221
一、国外公共安全应急概况221
二、我国食品安全应急机制的现状223
三、食品安全应急机制的完善224
四、食品召回227
第六节食品安全信用体系230
一、食品安全信用230
二、加快食品安全信用体系建设的必要性和重要意义231
三、食品安全信用体系建设的指导思想与基本原则232
四、食品安全信用体系建设的主要内容233
思考题234
第七章食品质量与安全教育235
第一节食品质量与安全教育体系235
一、美国食品质量与安全教育235
二、我国食品质量与安全教育240
第二节食品质量与安全宣传教育244
一、实施食品安全宣传教育的必要性和意义244
二、食品安全宣传教育的指导思想、工作目标和主要任务246
三、食品安全宣传教育的重点对象及宣教内容248
四、食品安全宣传教育的工作原则、组织实施和保障249
五、公众食品安全教育的模式251
第三节食品质量与安全本科教育252
一、开展食品质量与安全本科教育的必要性252
二、食品质量与安全本科教育的现状255
三、食品质量与安全本科教育的特点、目标和要求256
四、食品质量与安全本科专业课程体系259
思考题266
……
同名图书
基本信息书名:食品安全导论 
ISBN:750256899 
作者:金征宇 
出版社:化学工业出版社 
定价:38 
页数:321 
出版日期:2005-6-1 
版次: 1
开本:小16开 
包装:平装简介食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，食品安全问题一直是受全世界广泛关注的重大问题。食源性危害和疾病是目前最普遍和严重的问题，本书以系统性、科学性和先进性，详细地介绍了食源性危害关键检测技术及食品安全的各个方面。
食源性危害和疾病是目前最普遍和严重的问题，本书系统详细地介绍了食源性危害关键检测技术；对于食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究和设计方案进行了探讨，介绍了国内外的研究状况；对食源性危害的影响因素和评估方法作了具体化的介绍，使危害程度更加明确化。对于食品加工中采用的新技术、新工艺、新资源等进行了安全性评价，以利于科学应用这些新手段，提高食品质量，保证食品安全。在食品生产的安全控制技术与规范方面，书中介绍了最常见的几种食品如罐头食品、水产品、肉制品、速冻食品等生产中的危害控制，介绍了食品业中HACCP体系基础模式及应用范例。最后部分为食品安全标准的战略和技术措施，介绍了国内外食品安全卫生标准、有毒有害物限量标准情况。本书对食品安全所需技术方法的介绍突出了系统性、科学性和先进性，适合于从事食品安全生产、食品安全检测与控制、食品安全评估的各类生产、科研、管理人员使用，亦可供高等院校食品科学、食品工程及相关专业师生参考。目录引言
第一章 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术
第一节 农药残留检测技术
一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术
二、目前中国农药残留分析常用的检测技术
三、农药残留量检测新技术
第二节 兽药残留检测技术
一、样品前处理技术
二、兽药残留快速检测方法
三、一些典型例子
第三节 多残留组分检测技术
一、高效液相色谱法
二、气相色谱?质谱联用技术
三、液相色谱?质谱联用技术
四、免疫分析法
第四节 现代分子生物学检测技术
一、PCR原理及技术
二、基因芯片
三、DNA探针及其在食品工业中的应用
参考文献
第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术
第一节 食品安全危害物的识别研究
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
第二节 食品安全状态评价指数和数学模型研究
一、食品安全组成间的关系
二、食品安全评价指标
三、食品安全综合评价指标体系的设计
四、评价方法及权重
五、食品安全状态指数
第三节 食品安全检测模型的研究和设计　
一、评估依据与工具
二、危害的识别
三、暴露评估
四、数据分析
第四节 食品安全预警和快速反应系统
一、欧盟食品快速预警系统介绍
二、中国食品安全预警和快速反应网络系统的研究举例
第五节 食品安全监测和预警系统
一、目的与内容
二、食源性疾病预警系统的级别
三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想
四、中国在食品安全预警方面的研究进展
参考文献
第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应
第一节 食源性危害与食品安全
一、食源性疾病现状
二、影响食品安全的因素
三、食品安全系统
四、食源性疾病的控制
五、对中国食源性疾病管理的建议
第二节 食品毒理学
一、中国卫生毒理学的发展及研究现况
二、国外食品毒理学进展
三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量
第三节 暴露评估
一、食品化学物质暴露评估
二、物理危害因素暴露评估
三、微生物危害因素暴露评估
第四节 危害性评估
一、概念
二、危害评估的具体内容
参考文献
第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价
第五章 食品安全控制技术与规范
第六章 食品安全标准战略和技术措施
附录 中国相关食品卫生安全的法规
中华人民共和国食品卫生法
食品生产加工企业质量安全监督管理办法
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
缩略语表