标题：硫酸铝钾
化学分析
分子式： KAl(SO4)2  硫酸铝钾分子量： 258
中文名称： 硫酸铝钾；白矾；硫酸铝钾；钾明矾；明矾；纤钾明矾
学名：十二水硫酸铝钾
英文名称： Aluminium potassium sulfate；Potassium aluminium 
sulfate；aluminium potassium sulfate dodecahydrate；aluminum potassium 
disulfate dodecahydrate；aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate；aluminum potassium sulphate dodecahydrate；anhydrous 
aluminum potassium sulfate 
potassium aluminium sulfate (potash alum)  用明矾水泡过的假木耳性状：是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式AIK(SO4）2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是：
明矾在水中可以电离出两种金属离子：KAl(SO4）2= K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2KAl(SO4）2+6H2O=（可逆）=K2SO4+2Al(OH)3（一般不加沉淀符号）+3H2SO4
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。
质量标准
质量标准
GB/T1275-94
项目ltem 分析纯　化学纯
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH（50g/L溶液，25℃）pH of water solution 3.0～3.5 3.0～3.5
澄清度试验Clarity 合格　合格
水不溶物lnsoluble matter in water,%　≤0.005 0.01
氯化物（Cl)Chloride,% ≤0.0005 0.004
铵盐（NH4）Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷（As)Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
钠（Na)Sodium,% ≤0.02 0.05
铁（Fe)Iron,% ≤0.001 0.002
重金属（以Pb计）Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
项目名称　 ACS Grade
含量[ALK(SO4）2）·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
铵盐（NH4）Ammonium ≤0.005%
重金属（以Pb计）Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
铁（Fe)Iron ≤0.001%
钠（Na)Sodium ≤0.02%

来源危害
明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。中国产地有安徽省庐江矾矿。中国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿（占世界总储量的67%）。  使用明矾黑作坊狂制致癌红薯粉明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾可以做水晶。明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀  使用明矾黑作坊狂制致癌红薯粉虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
对明矾的用量国家没有硬性的规定，因为是根据各种产品生产的需要而各有不同，但明矾中含有大量的铝，因为法规只对铝的残留量作出了规定。根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg。
明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状！
物理应用
应用领域主要用作温浊水的混凝剂，起净化水质作用。造纸工业用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，提高  广州小商贩用硫酸铝钾发酵美味油条纸的抗水强度。医药工业用作防腐剂、收敛剂、止血剂。加制成枯矾，可作为外用收敛止血药；配成一定浓度水溶液，可用于防止水稻皮炎；制成氢氧化铝，可配制成胃病药。与青饲料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中药材半夏、南星的腌制剂等。轻工工业用作黄色医用玻璃的着色剂。制革工业用作铝鞣剂。实际使用参考①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的该品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于该品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。  使用硫酸铝钾泡制的海蜇皮③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，该品与无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。毒理学依据⑴LD50猫口服5~10g/kg体重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
⑶ADI无需提出（FAO/WHO，1994）。
使用：膨松剂、中和剂。
鉴别方法
1、铝盐反应
⑴取该品水溶液（1+20）加氯化铵溶液（1+10）及氨试液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。
⑵该品水溶液（1+20）加氢氧化钠溶液（1+25），生成白色胶状沉淀，再加过量的氢氧化钠溶液（1+25），沉淀溶解。
⑶取该品水溶液（1+20）加氨试液直至生成少许沉淀为止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀变为红色。
2、钾盐反应
3、硫酸盐反应
⑴取该品水溶液（1+20）加氯化钡溶液（3+25），生成白色沉淀，再加盐酸或硝酸（1+9）时沉淀不溶。
⑵取本溶液加等体积的盐酸（1+3），不呈白浊状，也不产生二氧化硫气味（区别于亚硫酸盐）。
成分分析
硫酸钾物理性质无色或白色结晶、颗粒或粉末。无气味。味苦。质硬。在空气中稳定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶于乙醇。氯化钾、硫酸铵可以增加其水中的溶解度，但几乎不溶于硫酸铵的饱和溶液。水溶液呈中性，pH约为7。相对密度2.66。熔点1067℃。主要用途有血清蛋白生化检验、凯氏定氮用催化剂、制备其他钾盐、化肥、药物、制备玻璃、明矾等。
外观与性状：无色或白色六方形或斜方晶系结晶或颗粒状粉末。味觉：具有苦咸味。熔点(℃)： 400(-H2O) 　相对密度（水=1）：2.9500。闪点：1689°C 。溶解性：110 g/L (20℃),易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反应：紫色（透过蓝色钴玻璃）。
化学性质：晶体结构：斜方晶系复分解反应：可与可溶性钡盐溶液反应生成硫酸钡沉淀。
作用与用途：是制造各种钾盐如碳酸钾、过硫酸钾等的基本原料。玻璃工业用作沉清剂。染料工业用作中间体。香料工业用作助剂等。医药工业还用作缓泻剂等。硫酸钾在农业上是常用的钾肥，含钾量约为50%，在台湾俗称为"白加里"。此外，硫酸钾在工业上还用于玻璃，染料，香料，医药等。硫酸铝化学性质：极易溶于水，硫酸铝在纯硫酸中不能溶解（只是共存），在硫酸溶液中与硫酸共同溶解于水，所以
硫酸铝在硫酸中溶解度就是硫酸铝在水中的溶解度。常温析出含有18分子结晶水，为18水硫酸铝，工业上生产多为18水硫酸铝。含无水硫酸铝51.3%，即使100℃也不会自溶（溶于自身结晶水）。不易风化而失去结晶水，比较稳定，加热会失水，高温会分解为氧化铝和硫的氧化物。加热至770℃开始分解为氧化铝、三氧化硫、二氧化硫和水蒸气。溶于水、酸和碱，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。水解后生成氢氧化铝。水溶液长时间沸腾可生成碱式硫酸铝。工业品为灰白色片状、粒状或块状，因含低铁盐而带淡绿色，又因低价铁盐被氧化而使表面发黄。粗品为灰白色细晶结构多孔状物。无毒，粉尘能刺激眼睛。
作用与用途：造纸工业中作为松香胶、蜡乳液等胶料的沉淀剂，水处理中作絮凝剂，还可作泡沫灭火器的内留剂，制造 工业硫酸铝明矾、铝白的原料，石油脱色、脱臭剂、某些药物的原料等。还可制造人造宝石及高级铵明矾。砷含量不大于5mg/kg的产品可用于水处理絮凝剂。[1]
注意事项
1、使用注意事项
⑴该品常用作复合膨松剂中的酸剂，与碳酸氢钠等合用。  含有硫酸铝钾的油条⑵该品用量过多，可使食品发涩，甚至引起呕吐，腹泻。近年发现铝对人体不利，故应注意控制使用。
⑶该品的浓溶液有腐蚀性。
2、使用范围及使用量 
⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。
危害制作
1、烘焙粉
早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾（硫酸铝钾）等含铝物质，现代研究证明铝过量的摄入会给人带来危  烘焙粉害，容易引发老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。
2、油条——明矾（硫酸铝钾）
明矾使油条获得膨松、柔软的口感，但是由于明矾含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆  硫酸铝钾超标的米粉痴，在西方生产食品如面包一般添加苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂，看起来为了食品安全，为了食品工艺进化呼吁炸油条时最好不要添加明矾，像台湾永和油条一样添加苏打，站不住就用盘装。
3、米粉——非法添加明矾危害人体健康
在米粉的小作坊里面，作坊门口的地上放着几筐加工好的米粉，上面苍蝇乱飞，米粉旁边摆放了一些脏兮兮的塑料椅子和盆，地面上满是水渍。作坊角落内摆放的一些米粉生产原料，这些米粉二氧化硫超标。检测的米粉涉嫌添加了明矾，对人们的身体健康影响很大，明矾中含有的铅如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症
相关常识
五种开水不能喝 
一、在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间的水； 
二、装在暖水瓶内已几天的开水； 
三、经反复煮沸的残留开水；
四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水； 
五、蒸饭、蒸菜时用的开水。
这些开水不宜喝的原因是：开水久煮，一部分水变为蒸汽跑掉了，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐， 以及一些其他化学元素，会还原成一种很毒的物质，如亚硝酸根离子，它能引起人体内的血液中毒。