标题：楼茂记
简介
弘扬传统文化重铸老字号辉煌，楼茂记是一家酱园，全称为“楼恒盛茂记酱园”，创始于清乾隆八年（1743年），迄今已有264年的历史。主要生产酱油、米醋、香干、鲜麸、黄酒等产品。 
  
楼茂记是楼家的“子孙店”（子孙代代相传），沿袭已有多代。相传康熙年间，奉化楼岙（现为奉化楼隘）的一对楼氏小夫妻来宁波，在江东百丈街、灰街拐角处，摆豆芽摊谋生。由于楼氏夫妻待人和善，又善经营，豆芽生意不久就红火起来。为了扩大业务范围，夫妻俩又开设了豆腐水作工场，在原址自产自销豆腐、豆芽、素鸡、香干、鲜麸等。几年后，收益化作积累，积累又作投资，作坊的规模越来越大。 
乾隆八年（1743年），通过一个在京城做官的亲戚，夫妇俩领了准卖官盐的烙牌，开始卖盐造酱，“楼恒盛茂记酱园”隆重开张了。清道光年间还在祖籍奉化开设楼恒昌酱园。 
宁波有句老话说：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是最苦最累的活要做，但楼茂记香干必须要吃，否则就失去生活的意义。可见其影响之大。 
楼茂记不单是一个商业的品牌，也是具有光荣历史的老字号。早在旧社会，楼茂记就为宁波的修桥铺路贡献力量，支助共产党活动，创办中小学等都留下光辉的篇章。 
楼茂记产品
这个传统品牌历经风风雨雨，特别是解放战争时候被蒋介石的炮弹炸毁工场以及1956年的公私合营、文化大革命、旧城改造等楼茂记均以其丰富的内涵而安然挺过，楼茂记还是宁波的名牌产品。宁波市知名商标也正在审批中。在商务部2006年公布的首批中华老字号名单上，宁波老字号只有“楼茂记”、“升阳泰”两家入选（浙江省总共有38家）。2006年12月19日，“楼茂记”作为全国33家“全国老字号’’代表受到商务部薄熙来部长的授牌，与浙江省内的“胡庆余堂”、“张小泉”、“利群”同享殊荣。 
地理位置
地理位置的较好，也是楼茂记得以发展的有利因素。它地处江东，濒临奉化江口，背靠鄞县东南乡广大产粮区，是宁波的富庶地区，更是宁波连接镇海江南地区与沿海（现北仑区）的走廊，内河航船可通奉化白杜等处，直达莼湖一带靠海地区。从四面八方来宁波的航船，有百余艘停靠在离店不远的新河头和大河桥船埠，因此带来了广大农村的消费群众。从早上到午后，楼茂记的顾客总是川流不息，熙熙攘攘。众多的乘地庄船上城的农民，挑箩挟担，提坛携甏，纷至沓来，涌向楼茂记购买酱货等，使店伙接待不暇。
生产经营
“楼茂记”主要产品及生产经营情况：楼茂记最主要产品为香干、酱油、米醋及黄酒、麻油等。年销量为：香干600吨以上，酱油、香醋、大酱等4000多吨。黄酒2000多吨，麻油20多吨。香干、酱油、米醋是宁波行业里老品牌，而黄酒和麻油则是品牌延伸的结果，特别是公司袋装黄酒在市场里影响力已经非常巨大，成为一个风向标，为同行所密切关注对象。而香干、酱油、米醋的销售在同行中一直是名列前茅的。
历史沿革
一、经营老字号，要倚老卖老。首先要继承老字号的优良传统，并保护好她。随着改革开放的进一步深入，经济发展越来越有序，在九十年代中期开始，公司把“楼茂记”注册成商标，首先保护了它的合法性不受侵犯，后来陆续在豆制品、调味品、水产制品、肉禽蛋制品、黄酒、茶、饮料、酱腌菜、糕点等七十多类进行保护性的注册。2006年还在第四十三类服务类也进行了注册，从而很好的保护了老字号的无形资产，并为其进一步开拓经营打下良好的基础。 
二、发挥老字号的优势，要突破传统的思路，推陈出新，既倚老卖老，而又倚老不卖老。 
l、楼茂记一直以来均因优质的产品和优质的服务在宁波市民存有深远的影响。经过公私合营和旧城改造，楼茂记原前店后场的传统模式彻底失去。为此根据老字号的实际情况，以它优秀的品质为前提，采用现代“虚拟经营”的模式，用老字号的配方委托合适生产商生产，我们进行严格的检验和控制，并借鉴现代的科技推出新一代的楼茂记产品，自它出来一天起就深受广大市民厚爱，产品销售稳步上升。 
2、在传统楼茂记产品基础上进行延伸，陆续成功开发楼茂记黄洒系列、酱腌菜系列、麻油系列。特别是黄酒和麻油系列销售规模在行业内均有很大影响，引起同行的高度关注。 
3、突破老字号传统的经营平台，充分迎合新一代消费者的习惯，成功打入国内外著名大卖场在宁波的经营处，有家乐福、乐购、欧尚、新一佳、沃尔玛。以及本地的新江厦、加贝、百家缘等连锁超市。 
4、充分运用互联网这个新的经营平台，于2000年就建立省内调味品行业的首家网站，于同年的2月14日通过电子商务（BTOC）卖出传统的老字号产品，实现老字号产品新的经营业态的嫁接，也因而由中老年的消费群体拓展到青年一代。很好的达到了与新一代消费者沟通的目的。 
5、在传统经营模式中也创新，努力控制终端市场，进行深度分销以及加盟店连锁经营。公司产品通过自己的配送中心直送各企事业单位、医院饭店、大专院校等，取得了不俗的业绩。自2000年来共有17家加盟店，尚有12家经营情况非常良好。
企业故事
宁波市江东楼茂记经理楼虎贵，字天烻，因为是楼氏的子孙，对茂记的历史是比较熟悉与了解，因为楼虎贵身体较健，头脑较清，楼虎贵想把关于茂记的历史略作一些介绍，使之有史可续，或者亦能使茂记广大职工同志们可得到一些启发与教育，使其兢兢业业为茂记争光，更好地为人民服务。 
原茂记系江东楼市的“祀星店”，在40年代时，已有200余户楼姓有权。总园名称为“楼恒盛——茂记酱园”有限公司。（公司称为股，而祀星店按户分权，故为权）总园即在茂记。同时在街设有楼恒源、楼永昌。在奉化大桥的沙滩街设有楼恒昌分园，大桥增设门市部。（为什么到奉化去设园设店，主要是，楼氏始祖墓在奉化的楼岙，便于祭扫能有主脚点。宁波楼氏实则是奉化楼岙的分支，迄今已有近40代）。 
茂记始设于前清乾隆七年，迄今已有260余年历史。在宁波工商业中来讲，确是享有一定声誉的最老招牌。较之同时，同行业中如：张信茂、蔡春号、信和园、大茂、味华要早100余年，即使是宁波各商业驰名的“四大家”如：药材业的冯存仁、寿全斋、香山堂、德心堂；南北货水作业的：方怡和，董生阳，大同，老同和；水产海味业的：方悦来，邹太和，老同元，孙和记等要早100-150余年。 
在旧社会里的同行业中亦有一定的竞争性，要使其店深得人心，声誉卓越，实来之不易。当时没有电视媒体广告，是靠“真板实枪”那就是两件法宝，一是在质量上精益求精，二是在服务上过硬显能。(即现在说的是，质量第一，服务至上)。 
茂记在质量上是在主料下功夫，其主料是黄豆和食盐，盐则每隔一年使用（使其苦味咸沥出），豆则向花句来采购（花句豆，粒大豆且净）。在服务上则以顾客光临，笑脸相迎，沽好酒酱，放入篮中，瓶加上塞并扎绳，顾客离柜，说声慢走等。 
茂记在批售“香干”方面，实际上是起到良好的宣传作用。香干精工考究，不以盈利为目的，全市小型小贩，认为既轻便又群众喜吃，乐于贩售，街弄巷尾均可听到楼茂记香干的喊卖声，从而提高了茂记的知名度，实则成为无形中起到广告宣传作用。后来，这个办法被方怡和、大有、董生阳等行业的仿效和采用。 
茂记的业务兴旺发达，靠的是“老牌子”和全体职工的辛勤劳动与努力。为了适应市容，免不了要在这样灵桥要冲热地建造几十层大楼，也一定会有微细的酱品不宜放在闹区的情况产生，楼虎贵认为亦可向政府提出建议，说明老牌子也是宁波人民的骄傲和荣誉，应考虑放在附近适宜的地段为宜，不应在过分偏僻的地方。在这方面不但茂记广大职工关心，亦可说是楼姓共同的关心。亦可说是：茂记，好像是成为楼姓的标志。因此，从楼姓内心来讲，毕竟都希望这块老祖宗招牌能永久存在，发扬光大。另外，楼虎贵提供楼茂记的门对：茂林修竹盐梅地，记功叙事鼎鼐才。 
注解：在茂林修竹处，则是经济发源地，凡记功叙事，必须有日理万机的栋梁之才。鼎鼐，指颇有才干即“调和鼎鼐”。 
故事连载
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发展经历
老人们回忆：伴随他们长大的是“楼茂记”
上个世纪50年代的老字号楼茂记
“从记事开始，我们就在吃楼茂记的素鸡、香干了！”王婆婆一听到“楼茂记”三个字就打开了话匣子，80多岁的她不知道“欧尚”，也不知道“乐购”，从小伴随她长大的是“楼茂记”，“老字号嘞！酱油、香干我吃了一辈子，我小时候就开始吃这个了，我爷爷辈的人也都是吃的楼茂记，谁都不知道这个牌子有多少年了！”王婆婆一边摇头，一边回忆起往事来。 
连80多岁的婆婆都不清楚创牌多久的楼茂记，确实年代久远，确切地说，楼茂记创设于1742年（清乾隆七年），现在算起来，足足有264年了，算得上是宁波最老的“老字号”。 
“有那么多年了吗？”张爷爷疑惑地摇摇头，然后又点点头，“应该有那么多年了吧？我们爷爷辈的，好像更远一点的，就有‘楼茂记’了。”今年76岁的张爷爷身体还是很硬朗，吃起香干来精神好得很，两口就可以“消灭”一块。“听我的祖辈们说，好像开始是从奉化流传过来的，最开始是做豆芽的。” 
老员工回忆：鼎盛时期顾客川流不息
“他们两夫妻能把这个牌子做大，应该是族里有人做了官，借助官家的势力，这才把生意一步一步做出来的。”楼茂记的老员工李先生这样告诉记者。 
大约在上个世纪40年代，楼茂记迎来了鼎盛时期。当时热闹到什么程度呢？李先生笑着告诉记者：“当时的历史资料记录，从早上到午后，楼茂记的顾客总是川流不息，熙熙攘攘。”还有众多顾客提坛携罐，涌向楼茂记购买酱货等，使店伙计接待不暇。 
对楼茂记历史颇有研究的张兆德这样描述：“当时江东百丈街、后塘街这一三角地带是开设酱园店的理想地段，因此在楼茂记的周围，有蔡春号、广润、张信茂分店、通记等大小酱园近10家。” 
楼茂记生产车间
“颇有意思的是，他们还比较有现代的经营观念，在当时已经有了打8折的概念，通过打折来赢得顾客的手段，一直到现在都是比较常用的。”张兆德表示，“他们认为门售顾客是基本买主，货真价实、待客如亲，顾客会越来越多。” 
老字号阵痛：一场空袭楼茂记毁于一旦
然而，在新中国成立前，战火还是不可避免地波及了宁波老字号，一说起这个事情，李先生很痛心：“一场空袭使得楼茂记的生产工厂毁于一旦，也彻底改变了这个老字号延续近200年的前店后厂的经营格局。” 
1956年老字号的公私合营改造使楼茂记变身为国营“楼茂记”酱品商店。此时楼氏族人已渐渐淡出了“楼茂记”的经营管理，并没有参与后来“楼茂记”的经营和管理，也不再拥有楼茂记的股份。而香干传统的工艺和配方也传给了工厂里的几个老工人，由于种种原因，楼家族人多数离开了宁波到外地发展。宁波的“楼茂记”作为一个寻常的店铺，进入了长达40余年的“平淡”的店铺贸易。 
老字号新生：成为名副其实的地产酱油联盟
1988年开始由宁波江东蔬菜食品股份有限公司接手管理，并在1998年改制成立宁波市楼茂记食品有限公司。而楼茂记鼎盛时期在祖籍奉化开设的分店“楼恒昌”酱园，已变身为当时的宁波佐餐王公司。 
楼茂记现任总经理钟尧飞也就在1998年10月接手了楼茂记的经营管理。刚刚接手楼茂记经营管理的时候，钟尧飞的全部家当只有一本“楼茂记”商标注册证书、传统工艺配方、一副对联手记、一封楼氏后人的书信、部分文史资料以及注册资金50万元。 
楼茂记
但是，经过8年的努力，宁波市江东蔬菜食品股份有限公司董事长张国瑞以一份历史的责任感和创新的勇气，让“楼茂记”老字号完成半个世纪以来的华丽转身。 
“品牌整合完成后，我们将在品牌定位上实行错位经营。”江东蔬菜公司董事长张国瑞说，“各个品牌的错位经营可以使得‘楼茂记’全面把握宁波调味品市场的脉动。”至此，“江东蔬菜”旗下已拥有“楼茂记”、“金钟”、“佐餐王”三大酱油酿造品牌，预计年销售量将稳超4000万元，形成了名副其实的地产酱油联盟。 
专家观点：老字号的魅力在于稳定的质量
比起宁波其他的老字号，如药材业的冯存仁、寿全斋、董生阳等品牌，“楼茂记”要早100－150年。比起1858年创办的天津的狗不理包子，楼茂记要早116年，比起1955年创办的麦当劳要早213年，这样一个品牌生存到了现在，其中的原因也引来众多关注。 
楼茂记礼品包装
“事实上，老字号的复苏体现了传统文化的强大的传承力量。”宁波大学商学院研究企业管理的硕士生导师、副教授应志方分析认为，调味品是必需品，市场的需求是非常稳定的，而楼茂记在沉寂期的店铺经营也使得它在一定程度上保存了品牌的影响力。“许多宁波老市民在购买品牌时有‘先入为主’的观念，这样的顾客忠诚度也为老品牌的复苏打下了基础。” 
应志方认为，老字号的厚重不但在于品牌，更在于产品的质量。“只要一看是楼茂记的牌子，我就很放心。”40多岁的俞女士告诉记者，“从小就吃，质量好，我完全可以相信它。” 
宁波市贸易局消费服务处处长冯平说：“宁波是商业城市，老字号代表老的商业文化，有着承上启下的历史责任。”对老人来说，老字号是温馨回忆，可回忆童年或青年时光；对年轻人而言，可感受宁波传统商业厚重的底蕴，老字号是老一代人商业智慧的结晶。“我们的责任就是更好地发扬老字号的品牌价值。”
品牌创新
用发展的思维经营老字号。一直在经营的理念中不断融入新的，从而在经营模式、产品延伸和对消费者的服务上不断完善。在老字号品牌和新的经营理念与消费者之间达到了较为和谐一个的局面。自九十年代以来楼茂记一直被市消协定为推荐产品，自2000年第四届到2007年第七届连续四届被评为消费者信得过单位。2006年三月通过ISO9001质量管理体系的认证。于1993年被首次认定为中华老字号外，2006年再次被商务部认定为中华老字号。宁波获此殊荣仅二家企业。2006年喜获宁波名牌的称号。 
“楼茂记”是个有着二百六十多年历史的老字号，有着深厚的文化积淀，是宁波老名片之一，努力经营，有信心使老字号提升一个档次，进一步扩大企业规模，扩大品牌影响力，要让老字号在更广泛的范围内发展，争取走出宁波，走向全国，乃至走向世界，创造更辉煌的未来。
企业文化
鉴于江东地区是鄞县东南乡的交通要道，所以在新河头船埠与大河桥船埠之间的百丈街、后塘街这一三角地带，是开设酱园店的理想地段，故在楼茂记的周围，有蔡春号、广润、张信茂分店、通记等大小酱园近十家，其中如蔡春号、广润等家，资力也相当雄厚。因此，大家在业务上开展了激烈的竞争。在角逐中，楼茂记总是名列前茅。
它充分运用地理上的优势，根据自身生产特色，发挥其经营特点，就是：着重扩大门售业务，扬长避短，根据生产特色，扩大品种。他们认为门售顾客是基本买主，只要货真价实，待客如亲，顾客会越来越多。批发买主是“浮头鱼”，氽来氽去。他们当时这种经营方针，有识者认为是明智的。为什么呢？
原来旧时酱园业生产经中有二类：
一叫“总行”（就是将产品批发给商贩，价格要特别优惠，一般是七折加一，货款分端午、中秋、年关三节结算）。虽生意大，但利润薄，而且对资金运用不方便。
二叫“门庄”，即零售，顾客大多都现金交易，虽整买八折优惠，但利润较高，资金周转灵活。楼茂记根据自身条件，集中力量搞好零售，除本身酱园业务外，对传统水作产品也坚持生产。  楼茂记香干
在酱园业来说，卖油豆腐、素鸡等水作确实突出。他们还另外增加生油、小车麻油、花角酱、芝麻酱等花色，品种多，使顾客更感方便。他们尤其全神贯注于香干生产，作为重点发展，用以扩大影响。香干原是楼茂记传统产品，楼氏祖先在创业伊始，是以豆腐水作起家的。
相传当时农村举办婚丧大事，酒席上必用香干，故产销香干，可起到招徕顾客作用。但楼茂记起初制作的香干，质量并不怎么讲究，以后为什么特别讲究起来，并能树立声誉呢？
原来有一段故事。老一辈宁波人总还记忆得起，从前在宁波街头上，每日清早，有小贩沿街叫卖：“方怡和香干”、“董生阳高包”。原来旧时宁波南货业四大家中的方怡和生产的香干质量较好，滋味可口，宁波人很喜欢吃，故小贩批来沿街叫卖，无形中为之传扬声名。但方怡和对香干生产不多，一早就完。一天上午，楼茂记柜台上来一顾客，挑着萝担，看来是一位大顾主。他一进门说要买香干，后来一试味，回头就走。问他为什么不买了，说质量不如方怡和好。这件事对店主思想有很大触动。使他意识到，销售香干不仅是增加产品花色图利，更重要的是可顺带推销酱货。从而下定决心，要提高香干质量，聘请技师精工细作，很快就能与方怡和一样。后来又了解到对方是用低档酱油烤制香干，楼茂记则采用高档酱油烤，在口味上进一步超过。这样做出牌子后，销路逐步打开，扩大了生产，除门售外，也以优惠价批给小贩串街走巷叫卖，或到航船上去叫卖，作为一种广告宣传手续，使之家喻户晓，进一步扩大了楼茂记的影响。楼茂记的门售营业额，在宁波各酱园中一直处于领先地位。而且被认为有三个“最”，即：历史最久，制法最精，滋味最佳。
企业荣誉
  企业荣誉
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旗下产业
楼茂记不仅注意商业上的经营，而且关心地方公益事来。过去作为楼家的“子孙店”，对楼氏族内有困难者，给以上学、医药、生活等方面的帮助；后来发展对江东地区四所学校，即和平小学、四眼契小学，大步小学、新河小学等加以赞助对地方上的修路及救火会等公益事业，也竭力支援，在1946年更独办大中中学(七中前身)。这在旧工商业中是值得称道的。 
一九五六年实行公私合营后，企业有了很大发展，改名为楼茂记酱品商店、主要经营各档酱油、酱菜、香腐、豆制品、调味品、兼营土特产食品。一九九八年从市属企业划归江东区蔬菜食品公司管理，在经营上有了更大的突破，效益连续上升，建立了良好的商业信誉。一九九八年，楼茂记在江东区蔬菜食品公司管理下，经营上有了更大的突破，建立了良好的商业信誉。 
一九九八年底，宁波市楼茂记食品有限公司在原楼茂记酱品商店的基础上注册成立，楼茂记以全新的面貌出现在甬城人民面前。 
一九九九年二月，楼茂记系列产品袋装、瓶装酱油、香醋，盒装豆瓣酱、甜面酱，真空包装五香豆腐干在全市各大批发市场、商场、超市隆重推出，受到广大消费者的好评。 
一九九九年三月，楼茂记酱油、香醋列为宁波市产品质量监督检验所质量跟踪产品。 
一九九九年五月，楼茂记系列产品被评定为宁波市消费者协会推荐产品。 
一九九九年八月，楼茂记食品有限公司被宁波市旅游局确定为旅游商品定点生产企业，楼茂记五香豆腐干被评定为旅游推荐商品。同时被浙江省旅游局评定为省旅游商品定点生产企业。
品牌联盟
经过长达五六年的互掰手腕，本渊源深厚的“楼茂记”与“金钟”再度牵手———全资控股“楼茂记”的江东蔬菜食品公司与市金钟调味食品公司签订股权转让协议书，前者一举控股“金钟”81%的股权。曾经互为对手的楼茂记与金钟如今成了“同门兄弟”，并肩重振宁波地产酱油雄风。如此分分合合，过程曲折颇多可圈点之处。 
1、渊源颇深 
事实上，楼茂记与金钟有着颇深的渊源关系。楼茂记创建于清乾隆八年(1743年)，相传是楼家的子孙店，“前店后场”的模式代代相传，专营江南特色的各档花色酱菜。解放后，“楼茂记”公私合营，酱油由宁波酿造厂(金钟调味食品公司前身)生产。从1988年“楼茂记”酱油由市属国营企业划归江东蔬菜食品公司管理。其间，“楼茂记”主要作为一种商号，负责销售，而产品主要由“金钟”厂家生产。然而，同年12月，江东蔬菜新开“楼茂记”食品有限公司之后，楼茂记开始与“金钟”分道扬镳———产品委托另一家酱油厂家奉化佐餐王定牌生产，并全新包装“楼茂记”系列品牌产品，开始向超市、学校等市场大举推广。 
2、同室操戈 
随着“楼茂记”的崛起，原来是“自家人”的关系也变得微妙起来，  楼茂记成产情况从拼价格、拼产品到拼服务，金钟与楼茂记“同室操戈”逐步升级，其中广受人关注的是“楼茂记”公司状告“天天”公司（原金钟公司前身）侵权案。1999年7月，“楼茂记”状告“天天”侵犯其企业商号，诋毁其商誉。“天天”当庭反诉，要求法庭判令“楼茂记”赔偿天天公司150万元。这场官司一打两年多，最后经民事调解，官司才算了结。 
3、代价惨重 
长期的激烈竞争，造成了地产酱油品牌的“内伤”。楼茂记总经理钟尧飞告诉记者，5年前，宁波地产酱油品牌市场占有率约在七成左右，但是由于地产品牌内耗不断，广东、上海等地的外地中高档品牌酱油长驱直入，迅速占领了市场。以中低档酱油为主的宁波地产酱油一步步被蚕食，只能占到半壁江山。而在县级农村市场，劣质酱油极大地冲击了正规酱油市场。在前后夹击之下，受原料成本、劳动力成本上涨，宁波酱油厂家的利润摊薄，加之管理、产品创新、市场宣传等方面因素存在不足，大多数宁波酱油酿造企业都处于亏损或基本保本的状态。此时，结束地产品牌彼此内耗、协同作战的呼声也越来越高。  “楼茂记”“金钟”兄弟携手
4、品牌联盟 
如何尽快扭转本地品牌的现状？作为全资控股楼茂记的江东蔬菜食品公司管理层连连抛出大手笔：1999年底，参股宁波“佐餐王”调味食品有限公司，已控“佐餐王”89%的股权。2003年初，再次注资100万元，控股“北仑金穗”酿造有限公司。从2006年开始，着手控股“金钟”。其已正式收购“金钟”81%的股权。至此，江东蔬菜旗下已拥有“楼茂记”、“金钟”、“佐餐王”三大酱油酿造品牌，年销售量超过4000万元，形成了名符其实的地产酱油联盟。  楼茂记批发部
经过初步整合之后，楼茂记的管理层已参与金钟，负责销售，共同推广“楼茂记”和“金钟”。另外，占地34亩的原楼茂记酿造有限公司已更名为“金钟酿造有限公司”。事实上，更大的整合还将继续，江东蔬菜已在奉化西坞购买了一块生产基地，将作为“楼茂记”、“金钟”、“佐餐王”的统一生产基地，并成立专门的销售公司，共同推广三大品牌。市贸易局消费服务处处长冯平认为，地产酱油品牌结成战略联盟，不仅可以避免内耗，实现资源共享，更重要的是能重振宁波的老字号酱油品牌。随着酱油市场的做大做强，市民将尝到更多更好的地产酱油。