标题：INKI咖啡
基本简介
INKI咖啡，是调配性烘焙的咖啡豆[1]的总称。所谓调配性烘焙咖啡豆，是指烘焙过程中，不仅仅是简单地培炒或烘熟，而是通过一些特殊的配方结合草本香料还有不同寻常的烘焙技术，强化原来咖啡的香味和圆滑度的同  时，使咖啡的味道与其他的口感相互融合，使咖啡豆在烘焙过后就拥有了一些原本没有的香味。当然，此举并不会改变咖啡豆原来基底的味道，而是让咖啡豆更富有生命力，性格，口感。而且大不相同与后期冲泡时候添加各种配料的效果。
目前由思柏领域文化传播有限公司引进中国大陆的inki 咖啡为inki 的caval系列，分别为inki caval cade（level 5）和inki caval honour (level 3)
烘焙技术
在特制的烘焙机低温预热13分钟，然后再加bretel牛油培炒8分钟，期间用明火间断封住机器气孔，待颜色变为  特定色后，添加混合酒（以brandy为基底）和特制法国草本香料断火烘焙7分钟,反复数次，最后以盐封豆，包装二次发酵。不同等级的inki咖啡制作主要区别在于使用的香料和混合酒,技术独此一家。在中国，此技术的拥有者之一，曾多次受邀香港中文大学，香港城市大学，华南农业大学讲授咖啡，也曾有接受多家媒体采访
基本差别
一：会根据期望的味道使用金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒  （Rum）、龙舌兰酒（Tequila）为烘焙基底。
二：特殊的多国专利烘焙装置，小批量烘焙人工观察豆子变化，统一平衡各豆子烘焙程度。
三：通过添加盐等健康食用材料，使豆子在包装后可以自行二次发酵，延长保质期的同时稳固咖啡豆的香味。
Inki 多个系列分别用到的豆子的汇总：古巴咖啡、巴西咖啡、夏威夷咖啡、肯尼亚咖啡、爪哇咖啡、曼特宁咖啡、琥爵咖啡、摩卡咖啡、曼巴咖啡、爱尔兰咖啡、越南咖啡、哥斯达黎加咖啡、圣多斯咖啡、哥伦比亚咖啡、墨西哥咖啡、意大利咖啡、法国咖啡、牙买加咖啡。
口味特点
使用此方法烘焙出来的Inki咖啡味道特点为纯香不变酸，并且口感十分滑润，咖啡变酸的原因是咖啡豆含有的  丹宁酸融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，待久了后让咖啡变味，但是我们特殊的配方和工艺能够改变这种状况，并且能发掘出咖啡的更浓郁的口感。特殊的二次发酵工艺使豆子保质期延长，不需要添加任何化学制剂。
发展历程
如果曾经了解过inki出品的咖啡的人都知道，这个牌子是不走低端路线，因为inki的咖啡豆在法国，加拿大的时候，只会定量售予在其高级餐厅内的长期顾客，因为产量少，生产工艺复杂，生产成本高昂，生产方法特  殊（业内首创，拥有多个国家的咖啡生产技术专利，详细见下）。在咖啡豆热卖的季节，最高级的版本level 1配方的零售甚至大大超过了2000米海拔以上的蓝山咖啡生豆的价格，达到195美元一斤。
缘于huynh chivan回国几年后发现，发现国内90%以上喝咖啡的人，都没有喝过真正的好咖啡，真正对咖啡有全面认识的人更是少之又少，国内无良商人众多，开始打着各种咖啡豆产地的名称招摇诈骗，鼓吹烘焙失败的咖啡豆，很多根本没喝过南山咖啡的人就标榜着自己的咖啡的味道接近蓝山，实在可耻。所以huynh chivan决定，拿出level 5的配方及生产机器，与黄坚先生一同做出一些味道上的调整，在国内与建立岚山咖啡有限公司，与三人行法国西餐厅，思柏领域文化传播有限公司共同合作投资设厂，生产咖啡豆，让中国人能有一个真正的机会去了解咖啡，品尝和享受咖啡。
咖啡故事
仅用酸甜苦辣去介绍咖啡就好像用好坏的标准去确立一个女人全部，很肤浅。咖啡现在是我的老朋友，我介绍他们给你们，希望你们得静下心来，听故事。品故事。然后，想自己的故事。
咖啡鉴赏
Inki level 是inki生产商由咖啡的主，辅料成本，咖啡的制作工艺，时间决定，分为五个等级，数字越小等级越高，价格越贵，同时也对冲泡咖啡的机器要求越高。Level 5为入门级，level 4为品鉴级，level 3 为鉴赏  级，；level 2 为感悟级 level 1 为典藏级。另外还会推出各种季度版本S，特典版本T。与此之外，inki咖啡豆还分为多个系列，每个系列咖啡豆都有自己的主题，特性。目前逐步推出的为caval 系列 mico 系列anke系列等等
Inki在中国。因为技术的拥有者之一黄先生曾在多个国家学习咖啡，掌握多个咖啡配方，并且对配方做出不少富有个性的改动，配方们就像多个故事里面的多个角色。将inki带来中国的时候, inki 在中国的图标为一直由烟雾勾勒出来的贵族猫，寓意是一只富有学问的猫，他正可以为中国的各位带来黄先生在外国多年听到的各种故事，动人的回忆及介绍遇到的朋友，。满肚子墨汁的英文名正是inki原来的意义。（墨汁亦为故事，学问）
冲泡方式
inki的香味不易流失。较一般咖啡容易保持风味，但咖啡豆都要以独立包装，制作工序繁复而且严谨。如果要享受inki的真味，可以在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压， 水温规定  为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说inki咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。
如何煮出好的inki咖啡：
建议用量：每杯约10-15g inki咖啡粉，冲煮6-8oz咖啡。
使用虹吸壶冲煮inki咖啡的步骤：
第一步磨豆，细度：4.5
第二步钩下过滤器
要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙，因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中，
更会使容器漏气而影响萃取效果。
第三步下壶装入适量的水，并用酒精灯加热
为了节省时间，可以使用热水
第四步将咖啡粉倒入上壶
切记不要立即插入上壶
第五步水沸腾后，将酒精灯移到下壶的一边
这样做的目的是调节火候至小火，以降低水温
第六步待水温降至92-96度左右，插上上壶
即萃取过程开始，这时下壶中的水会一下子冲到上壶来，并浸没咖啡粉  
第七步水上升后，用搅棒呈十字形搅拌：竖2次，横2次
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第八步第一次搅拌后等待30秒，再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第九步再次搅拌后等待30秒，最后一次螺旋形搅拌，速度要快些
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第十步最后一次搅拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候，
移开酒精灯，然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温，这时咖啡液会迅速流入下壶。
第十一步将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中，即可饮用。
重点：咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状，就表示萃取成功了。
品尝咖啡
喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样，细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令inki咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩  涡，缓缓加入奶，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。
咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式，你的inki咖啡便显得愈加的美味了。
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。
咖啡煮法
滤袋式热咖啡冲泡法
可预先准备多人份的热咖啡供应，冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。
材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。
制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
滤杯式热咖啡冲泡法
采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。  
材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。
制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。
蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法
利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉（细研磨），由下而上或由上而下，冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。
材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙
制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶，放入研细的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一层滤纸，使粉不至于冲上去，放入上压盖，将咖啡粉压紧，将上层壶身与下层拧紧，开大火煮至上层壶身冒出蒸气，咖啡液流进壶身中即告完成，此时可以熄火，将咖啡倒进杯中即可.
虹吸式（蒸馏）煮法
它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
中度-深度烘焙度； 细、中研磨度；单品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。
做法：（二人份咖啡）将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓  淡可斟量增减）置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项：
应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。
过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。
因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。
煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡
先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项：
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
电动咖啡煮法
使用方便，完全自动的煮法，电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。
做法：五人份咖啡
将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。
口味描述
风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。
狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。
咖啡益处
1.提神醒脑。
咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮肤，促进情绪、判断力和记忆力提高。
2.强筋骨、利腰膝。
咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。
3.开胃主食。
咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。
4.消脂消积。
咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。、
5.利窍除湿。
咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。
6.活血化瘀。
咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。
7.熄风止痉。
咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
8.喜悦颜色
少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、纾解压力，放松身心。
9.肺定喘
咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。