标题：金湖小龙虾
基本信息
【物种名称】克氏原螯虾 
【品牌名称】金湖小龙虾　 
  【中文俗名】 小龙虾 　
【拉丁学名】Procambarus clarkii 　
【英文名称】red swamp crayfish，red swamp crawfish 　 
金湖一县坐拥三湖，境内白马湖、宝应湖、高邮湖三面环抱，拥有水面420平方公里，淮河入江水道自西向东贯穿腹地；境内水面广阔、河网密布、长堤环绕、绿树掩映、田园方整、稻谷飘香，一派湖色水乡的自然风光。素有“鱼米之乡”、“淮上明珠”之美誉，实在是占尽地利的优势,小龙虾在金湖境内生长、繁育、壮大，当地大多数农民都是用湖水养龙虾的。而湖水养出的龙虾也和普通水塘里养出来的龙虾有很大的区别，龙虾的品质很高，成为金湖一道亮丽的风景线。 据说，江苏小龙虾的“原产地”就在金湖，由于当地水域宽广、水质优良，产出的小龙虾个大体肥、肉嫩味鲜，金湖已成为国内小龙虾的核心产区，在苏北已有“盱眙龙虾金湖产”之说。金湖小龙虾每年5-9月份是旺季。特别是在每年的荷花节&美食节，来自全国各地的游客在金湖品尝小龙虾，金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳,肉嫩味鲜,营养丰富,体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类. 
  金湖特色小龙虾现在人们提起吃龙虾，都知道去山城盱眙。殊不知，最早吃龙虾，正宗烧制龙虾的“原产地”当属金湖县闵桥镇楼庄村。他们就像当年第一个“吃螃蟹”的人，敢吃龙虾，会吃龙虾，更会烧龙虾。只不过他们缺少商机意识，没有抢滩“注册”而已，结果鸠占鹊巢，让他人独领风骚，大发了龙虾之财。
这番说法，并非空穴来风，自有一番来龙去脉。那还是二十世纪八十年代初，金湖家乡人突然发现沟渠河塘里，多了一种体形大，外壳硬，外表红色，见人竖着大钳，张牙舞爪的大虾，人们开始称它为“大红虾”，又说它是“海虾”。这种虾繁殖力极强，破坏性很大，很快形成灾害。坚利的钳子会打洞，会挟断农作物，田埂被钻通漏水，秧苗被挟断枯死。当时传说很多，有人说是飞机投放蟹苗时，放错了苗，把“海虾”苗放迸了湖里。有人说，这是外国某些人搞的鬼，专门放了“海虾”苗来搞破坏的。这时有人提出个问题，这种“海虾”能不能吃?大都数人不敢动手动口，只能把田里“海虾”抓来踩死，也有胆大不怕死的主儿，悄悄地把“海虾”洗净，放在锅里烧煮，配上辣椒、生姜、葱蒜和盐、酱油等佐料，烧好后香味扑鼻。几个不怕死的，围着一张桌子，端上满满一脸盆烧好的海虾就吃。筷子不好夹，就用手抓，虾壳子硬，就用手剥开，里面的虾肉雪白干净，放在嘴里一偿，还蛮有味的哩!每人还吃了几两小酒，有滋有味，直吃得满嘴儿流油，汗珠儿直滴。可美中不足的是，就是有点泥腥味儿，后来，他们越吃越精，说是海虾肚子里有根肠子，只要抽出来，就没有怪味了。他们一试，果然不假，那海虾那味道更加纯了，鲜美了，吃的人也多了起来。后来人们又把“海虾”更名为“龙虾”，从此名声大振。烧制“龙虾”的人家也多了，并有人在村口开了几家小饭店，专门烧制“龙虾”，生意特别的好，烧制方法也各有创新，在原来红煮海虾的基础上，诞生了盐水龙虾、怪味虾、后来又有了十三香龙虾、蒜泥龙虾。
外形特点
自然生长的金湖小龙虾通体洁净，肉质细嫩，可谓“天生丽质”，形成与众不同的特点是：赤背、青肚、黄须、金爪、肉明、膏红。底板干干净净，肉多得似乎要把龙虾壳爆开一般。它的肌纤维细嫩，易于消化吸收，因此更易促进手术后的病人伤口生肌愈合。想吃金湖小龙虾解馋，最适宜的月份是五六月，那时的小龙虾全身都是肉。当然，八九月时则能品尝更为饱满的虾黄，吃一口丰脂玉膏满颊生香。在盱眙龙虾节名声日盛之际，金湖小龙虾也不让盱眙一家专美，在每年夏天推出荷花节暨三湖美食节，吸引海内外游客追逐着小龙虾的美味，从容享受健康美好的生活心态。
选择技巧
做金湖小龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。 
注意色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 　
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 　
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
烹饪方法
金湖人烹饪龙虾工艺十分讲究，首先把小龙虾放在清水里暂养一下，让它吐净脏物后，把各种佐料放入锅中，并加入温水，然后把洗净的小龙虾倒入锅中，用猛火加热烧至沸腾，再用文火慢烧一会儿，让虾烧熟透，作料浸入虾体，此刻立即装盆，时间掌握在一刻钟左右。金湖人烧小龙虾的关键之处，就是火候上要先猛后柔，并要适时上盆，保持小龙虾鲜嫩无比的味道，否则烧出的小龙虾就显得“老而乏味”。20年前，金湖小龙虾还只是螃蟹“助理”，意即小龙虾档次比大闸蟹略低一等。而今，人们对金湖小龙虾越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小龙虾则是绝对当红的“主角”，身价也一路高升。普通的金湖小龙虾，单价从当初的每公斤5元，一路涨至逾50元。 小龙虾的做法有很多，烹制的方法根据个人的喜好，不一而足。金湖小龙虾最有名的当属具有地方特色的“蒜泥龙虾”，让人回味无穷，许多熟悉内情的人都到江苏金湖吃龙虾。 
  金湖蒜泥小龙虾金湖小龙虾，从来都是现捕现烧，新鲜还便宜。通常，当地的吃法就是在客人面前放一个食钵，先吃盐水的，其实取的是龙虾的原味，拨开鲜红的壳，雪白的虾肉比大拇指还要粗，筋肉的纹理都可以看得很清楚，轻轻往嘴里一放，虾肉是有弹性的，还略微带一些龙虾肉本身的鲜甜味。然后再吃入味的蒜泥龙虾，蒜泥煸出来的虾肉，有点麻，嚼起来的那股爽快，就像吃上好的三文鱼蘸芥末那样畅快淋漓。配了当地冰冻的啤酒，这种吃法才更到位。虾肉非常足，吃两钵下去就会有点饱，不像上海的酸辣小龙虾，吞个两三斤也没啥反应。
  味道正宗如今，吃小龙虾已成金湖人饭局的主题。但凡请客吃饭，金湖人不说吃饭去，而直呼吃小龙虾去。小龙虾在金湖不是简单的一道菜，而是隆重推出的大餐，常常被当作“明星菜”。当下，蒜泥小龙虾是颇受欢迎的一种烹制方式，香味独特口感鲜辣，吃起来非常过瘾。餐桌上盛小龙虾的器具是大小不一的“脸盆”，大的可装五十只，这一堆喷喷香的“小龙虾山”售价可达五六百元。金湖吃小龙虾的地方，都有笑语喧哗、快意人生。因为吃小龙虾时要用手抓才过瘾，吃相虽欠文雅，但气氛热闹随和，三五个意气相投的朋友围坐一桌无拘无束，还可来几瓶啤酒助兴随意小酌，谈笑间就能风卷残云把小龙虾扫荡干净。
适宜人群
一般人均可食用。 　
1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用； 　
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。 　
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食用禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 　
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 　
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 　
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
央视专题
央视《致富经》2007年7月30日播出“进进出出的金湖小龙虾”，以下为节目内容：
7月正是江苏省气温最高的季节，可是与这种高温相比，金湖县广场上这些吃小龙虾的人的热情似乎更高。 
记者：“专门过来吃龙虾的？” 
顾客：“对呀。” 
顾客：“吃的都没有了。” 
顾客：“今天晚上是7点，7点半到家的，7点半赶回来吃的。” 
7月中旬正赶上江苏省金湖县举办的美食节，而美食节的主角就是这些小龙虾。广场上的这些人，大多数是专门从外地赶过来吃小龙虾的。 
如今金湖县的餐馆几乎是家家都用小龙虾做招牌菜，小龙虾的需求量已经达到了每天一万斤。而金湖也成了华东地区有名的小龙虾产地。 
  央视采访金湖县在江苏省中部，他的旁边就是以龙虾出名的盱眙。盱眙龙虾从上世纪九十年代末就已经出名了，而那个时候，金湖主要是把活龙虾卖到盱眙去。 
金湖县委书记陶光辉：“盱眙龙虾通过办龙虾节，应该说盱眙的知名度大大提高，盱眙龙虾的知名度大大提高，那么我们的龙虾向盱眙输出，也是情理之中，在所难免。” 
到了2001年金湖才有了第一家专门卖龙虾的餐馆。这家餐馆的老板就是张太明。 张太明过去是专门做龙虾贩运工作的，那时候盱眙对龙虾的需求量大，所以张太明经常开车送货到盱眙。一来二去他发现，开龙虾餐馆的利润要比贩卖龙虾利润高好多。 
张太明：“这个贩龙虾的时候，顶多在五毛到一元之间的利润，现在烧龙虾的利润能在三元钱左右的利润，就是相差几倍的利润。” 
摸清楚了开龙虾餐馆的底细后，张太明放弃了贩运龙虾的生意，回到金湖开了县里第一家专门做龙虾的餐馆。但是因为金湖和盱眙离的太近，而且盱眙的十三香龙虾已经很出名了，如果自己还做十三香龙虾，那么竞争力一定比不上盱眙。这时候他想到了农村老家做龙虾的一种办法。 
张太明：“我们金湖的龙虾，比如我太明龙虾这个做法，标准的就是一种传统的做法，怎么传统的做法呢，传统的做法，我们传统的做法是盐水龙虾。” 
盐水煮龙虾是一种比较清淡的吃法，可以保留龙虾的鲜味。到这里吃龙虾的人主要是江浙一带的人，这一带的人口味偏淡，所以张太明觉得这种做法可能会更让客人接受。而且这种做法可以最大的发挥金湖龙虾的优势。 
金湖境内有3个湖泊，当地大多数农民都是用湖水养龙虾的。而湖水养出的龙虾也和普通水塘里养出来的龙虾有很大的区别。 
养殖户：“像这个湖里面的虾是青的，青壳，底板不脏，像这个底板干干净净，像这个池塘里养的虾，像这个池塘养虾下面，你跟这个虾比较，乌黑的，对不对，可以有比较的。” 
湖水里养的龙虾质量好，首先就具备了做盐水龙虾的条件，而盐水龙虾又可以让金湖龙虾和盱眙龙虾有个区别，避免重复竞争，于是张太明开始推出盐水龙虾。 
张太明：“这样做呢，主要的反映出来我们金湖这个水乡这个龙虾的品质好，你看板子白，品质不好的龙虾这样做的话要黑，乌黑的，发黑，板子不白，一看就看出来，客人没有口味的。” 
  央视采访到金湖这道菜一在饭店推出，很快就吸引了很多本地的客人过来吃。随后在金湖县陆续开起了几十家以卖小龙虾为主的饭店。 
因为金湖和盱眙是邻县，在2006年之前南京到盱眙的高速公路没有修通之前，到盱眙吃龙虾的客人都会路过金湖，为了吸引客人，金湖的龙虾店都开在公路旁边，或者在公路边挂宣传牌，以吸引更多的外地人来吃龙虾。 
客人：“广场美食节，大家都感到很热闹，带着小孩，带着朋友，一方面是凑凑热闹，另外一方面呢，也是看看我们，品尝品尝我们这个美食。” 
这两年，龙虾店的老板想到每年夏天县里都会举办荷花节，在这期间，很多外地人游客会过来看荷花吃农家菜。这是一个推销盐水的龙虾的好机会，很多龙虾店的老板都在荷花节期间做好准备。 
饭店老板 高永奇：“如果今天来一桌客人，他吃了以后就说这里的龙虾味道不错，就靠这样宣传出去的吗。” 
荷花节每年一办，对小龙虾的宣传力度也是一年比一年强。5，6，7三个月是小龙虾的旺产期，在这个季节里，金湖县每天可以消耗掉上万斤的龙虾。 
施赞美是一个做了十几年龙虾贩运生意的龙虾经济人，每天经他手发送出去的龙虾就有6000多斤。过去他可没有想到金湖这样一个小县城就能卖出去这么多龙虾。 
施赞美：“前几年的龙虾一直是外地要，我们本地人不喜欢吃这个东西的，通过这几年，我们这边人吃的比外边人还多。” 
过去施赞美每到6月就会收购大量的龙虾，然后供给盱眙龙虾节。而这两年本地消耗龙虾的数量越来越大，对龙虾品质的要求也很高。听说今年县里要举办美食节，做了多年龙虾生意的施赞美知道，这又是一个销售龙虾的好时机。现在他已经改变了主要销售外地的策略，开始以主要供应本地为主。 
施赞美：“那就看我们这边了，如果我们这边需要销售量要大的时候，一般是不过去的，如果那边缺少，可以我们给它一部分，因为我们这边吃的人比较多，外边的人也要过来吃，大城市的人都过来，这边销售量的话，供不应求的。
” 
外地人来金湖吃龙虾总会说这的龙虾个头大，味道好。可是金湖毕竟还是离上海，南京这些周边城市有一定的距离，来回一次要花上四五个小时的时间，想吃龙虾也没那么方便。 
到了2005年已经有越来越多的客人和张太明说想吃他的龙虾不容易，这时候张太明看很多人在网上卖东西，于是他想到了网上卖煮熟的盐水龙虾。 
张太明：“搞成网上销售，只卖熟的，网上销售的时候，如果需要发龙虾的话，我们就发。” 
张太明的客人主都是江苏和上海地区的，所以运输距离很集中又不是很远，于是张太明就专门准备了一辆运输车，送盐水龙虾给江苏和上海的顾客。但是为了能够统一运送，张太明还是让准备买龙虾的客人提前一天定货。 
张太明：“像南京的顾客来，就是打电话来预定龙虾的话，像南京车比较多，就是每天发过去，直接送到他门上就行。” 
但是为了保证运输出去的盐水龙虾的质量和口味，张太明在打包的龙虾里面装了各种调料，可以让客人根据口味调出适合自己的盐水龙虾。 
张太明：“这个打包的龙虾呢，塑料袋装的有卤，卤子回家热一下就行了，龙虾不要热，龙虾不要烧的，卤子热一下浇在龙虾上面就行了。这个包装袋全是无污染的，都是经过处理的包装袋。” 
这两年小龙虾越来越受欢迎，在网上定龙虾的人也越来越多，张太明的运输车每天都会装好龙虾，运到南京，上海等一些城市。现在他的盐水龙虾已经卖到了北京，最远还坐飞机到了日本。金湖龙虾也在这种运输中名气越来越大。 
县委书记 陶光辉：“我们有1万亩的净养虾塘，也有3万亩的混养殖，每年产龙虾大概700多万斤，自己吃的，就是我们自己县里消化的应该在60%到70%。”
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以上都是待客的好去处，不过金湖人还喜欢去一个地方，黎城市场前面的夜市，夜幕降临一望无际的大排档让你的人进去都难，名称也许已经模糊了，五颜六色的塑胶椅则慵懒地靠在桌旁，当然少不了那熙熙攘攘的说话声、划拳声、炒菜声——这就是金湖大排档的格调，却自成一派，别有一番风味，一盆盆的龙虾络绎不绝。 
  金湖美食节这样的季节，这样的夜晚，伴着凉风，邀上几个好友吃吃龙虾，冰镇的啤酒当然是不能少的，两杯下肚，话题自然就多起来，时事新闻、娱乐八卦、生活琐事……食客有各式各样的人，话题自然也是五花八门，大家都无拘无束，说得大声，笑得更大声。说到兴头，大家举杯，一饮而尽，然后再大块吃肉，再大碗喝酒。 
这就是豪爽的金湖人，金湖人从来都是大度的，他们说，金湖的荷花节是独一无二的，龙虾的事，随他去，只要你来金湖，你就明白了。
金湖龙虾更地道，吃龙虾。到金湖！