标题：地豆
外文别称
日文：ピーナッツ英文：peanut 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 花生全株 花生枝叶 花生花果
植物属性
形状特征
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荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩（果腰）。每个荚果有2～6粒种子,以2粒居多，多呈普通型、斧头型、葫芦型或茧形。 每荚3粒以上种子的荚果多呈曲棍形或串珠型。 百粒重一般50～200克。果壳表面有网络状脉纹。种子三角形、桃形、圆柱形或椭圆形，一般底端钝圆或略平，梢端胚根突出。种皮有白、粉红、红、红褐、紫、红白或紫白相间等不同颜色。子叶占种子总重量的90%以上。胚芽隐藏在两片肥厚的子叶中间，由主芽和两个子叶节侧芽组成。
花生别名
金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、果子、地豆、唐人豆、花生豆、花生米、落花生和长生果。
科属分类域：真核域Eukarya。
花生寓意
花生：俗称（长生果），因它永远保持永不腐烂的青春生命；用花生来象征长生不老。花生作为吉祥喜庆的象征，是传统婚礼中必不可少的“利市果”，寓意多子多孙儿孙满堂，预示两个相爱的人永远在一起，永不分离，象征着爱情的完美，生活多姿多彩；象征长寿多福，如意平安幸福！玲珑精致、妙趣横生的花生寄托着人们对生活的美好祝愿，体现出传统生活中的雅趣，也预示着果实累累，事业成功。和其它吉祥物配在一起那意义可就吉祥多多了花生(15张)
生长习性
花生是一年生草本植物。从播种到开花只用一个月多一点时间，而花期却长达两个多月。它的花单生或簇生于叶腋部。  花生
花生开花授粉后，子房基部的子房柄不断伸长，从枯萎的花管内长出一根果针，呈紫色。果针迅速地纵向伸长。它先向上生长，几天后，子房柄下垂于地面。在延伸的过程中，子房柄表皮细胞木质化，保护幼嫩的果针入土。
当果针入土后达5～6厘米时，子房开始横卧，肥大变白，体表长出茸毛，可以直接吸收水分和各种养分以供生长发育的需要。这样一颗接一颗的种子相继形成，表皮逐渐皱缩，荚果逐渐成熟，形成了我们所见的花生果实。
食疗偏方
中医认为花生性平，味甘;入脾、肺经；和胃、化痰、调气。对多种营养不良等病症有食疗作用。下面介绍几则简便食疗偏方。花生补浆花生、甜杏仁、黄豆各15克。将花生、甜杏仁、黄豆装入盆中，加水浸泡4小时后，用磨浆机研磨成稠浆，再用双层纱布滤取浆液，倒入沙锅中煮熟即可。亦可将这三种食物味研为细末，临用时加水煮熟。每日l剂，可分次于清晨或早、晚时饮用。有健脾益胃、益气养血、润肺止咳、通便滑肠的功能。适用于脾胃虚弱、气血不足之神疲乏力、食欲减退、消化不良、大便秘结者饮之尤宜，亦可用于中老年人的日常保健。花生杏泥花生、甜杏仁各15克，蜂蜜适量。将花生、甜杏仁捣烂成泥状。服法：每次取10克，加蜂蜜，开水冲服。早饭前，晚饭后食用。可增强润肺止咳之力。适用于久咳气短、干咳少痰者。花生红枣花生120克，大枣30克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。临床经验证实，花生与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。盐焗花生花生500克，黑豆300克，盐3茶匙，花椒1茶匙。先将花生用清水煮10分钟，黑豆加水慢火煲1小时后，加入花生再煲半小时，加盐猛火一滚，再慢火收干水分即可食用。有固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。
地理分布
起源分布落花生属约有60～70个种，迄今已收集到并经鉴定的有21个种。其中大多数是二倍体种  花生（2x=20）。栽培花生是两个二倍体自然加倍的异源四倍体种（2x=40）。根据花生多样性品种类型的集中情况，玻利维亚南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。
欧洲文献中最早记载花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中国有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著《饮食须知》中，其后许多书籍不但载有落花生的生物学特性，且有地理分布等。国内分布花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。落花生源于山东乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入中国，十九世纪末有所发展。现今全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。世界分布2004年世界花生产量为3572.3万吨，主要分布于亚洲、非洲和美洲，这三个地区的花生产量占世界总产量的99%以上。其中亚洲的花生产量为2400.6万吨，占世界总产量的67.20%，主要生产国是中国、印度、印度尼西亚和缅甸，产量分别是1438.5万吨、650.0万吨、145.0万吨和71.5万吨，占世界总产量的比值分别为40.27%、18.20%、4.06%和2.00%。中国和印度分别是世界第一和第二花生生产大国，印度尼西亚排在第五位。非洲的花生产量为880.7万吨，占世界总产量的24.65%，主要生产国尼日利亚的产量为392.7万吨，占世界总产量的8.22%，排在世界花生生产国的第三位。南美洲和北美洲的花生产量占世界总产量的7.2%，主要生产国是美国和阿根廷。
2004年世界主要花生生产国的生产情况，按单产水平排列，依次为美国、中国、阿根廷、印度尼西亚等。值得注意的是，虽然印度的花生总产量居世界第二位，但其单产水平低于世界平均水平，仅为967.3千克/公顷。非洲主要生产国的花生单产水平都在1200千克/公顷以下。
世界花生的出口集中在几个主要生产国家，中国、美国、阿根廷和印度是世界上最大的4个花生出口国。1993到2003年间，中国、美国、阿根廷和印度的年均花生出口量分别为359.9千吨、196.2千吨、170.5千吨和119.6千吨，分别占世界花生出口总量的29.05%、15.84%、13.76%和9.65%，合计占世界年均出口量的68.30%。位居第五到第十位的国家依次是越南、荷兰、南非、冈比亚、新加坡和苏丹，各自所占出口份额分别为7.64%、6.60%、2.53%、1.90%、1.08%和0.67%。世界前十位花生出口国的花生出口量占世界出口总量的88%以上
南美洲中部是花生属植物和栽培花生的起源地，花生主要分布在南纬40°至北纬40°之间的广大地区，主要集中二 类地区：一是南亚和非洲的半干旱热带;另一是东亚和美洲的温带半湿润季风带。
世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲：
亚洲种植1347万公顷，占世界总面积的63.4%；
非洲种植654万公顷，占世界面积的30.8%；
美洲种植116万公顷，占世界面积的5.5%；
亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的99．7%，欧洲和大洋洲仅零星种植，没有形成规模化生产。 现今世界花生种植面积约2122万公顷，单产1210kg/公顷，总产2568万t 。
世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。
面积：
印度平均种植841万公顷，占世界总面积的39．6%，居首位。
中国种植面积328万公顷，占世界面积的15．5%，居第2位。
尼日利亚种植128万公顷，占世界面积的6%居第3位。
单产：美国平均约3000 kg/公顷居第1位。
中国平均约2380kg/公顷，居第2位。
阿根廷2350kg/公顷，居第3位。
总产：中国因单产较高，总产达783万t，居1界第1位。
印度虽面积最大，但因单产较低总产772万t，居第2位。
人工种植
新型品种有一种彩色花生，又称多彩色花生，多色花生，五彩花生。
彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，两粒花，两粒白等。种植历史  花生
花生是豆科落花生属的1种，俗称花生和黄花生。该属约20余种。一般认为，花生原产秘鲁和巴西，在秘鲁沿海地带史前废墟中发现大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明确记录，古印第安人称之为“安胡克”。在哥伦布远航时期，航海家将花生荚果带至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中记载花生的西班牙语为“玛尼”，之后逐渐被传播到世界各地。
同时，也有部分表明，中国也有可能是花生原产地之一。1958年的浙江吴兴钱山洋原始社会遗址中，发掘出炭化花生种子，测定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水县山背地区原始社会遗址中再次发掘出炭化花生种子。此外广西、云南、江西等地也曾报告过于花生形态极为相似的野生植物。2007年经西安文保中心专家确认，距今2100年前的汉阳陵从葬坑出土的农作物里，已经出现了花生。花生(15张)
中国唐朝段成式《酉阳杂俎》中记载“形如香芋，蔓生”、“花开亦落地结子花生照片集锦(10张)如香芋，亦名花生”。元朝人贾铭入的《饮食须知》载有“落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小儿多吃，滞气难消”，“近出一种落花生，诡名长生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉，同生黄瓜及鸭蛋食，往往杀人，多食令精寒阳痿”。明朝人兰茂的《滇南本草》亦有花生的记载。然而现今广泛种植者，则为南美引进无疑。
到明末清初，中国沿海地区花生种植较为普遍，多次从南美洲引种花生品种，当前一次为1887年，《慈黔县志》记载：“落花生，按县境种最广，近有一种自东洋至，粒较大，尤坚脆”。栽培技术【产地选择】
（1）产地环境。应符合绿色食品NY/T391-2000的要求。
（2）土壤。选择色泽浅，质地疏松，排水良好的砂壤土。黄土地和红土地花生味道更好，但收获麻烦。
【品种选用】
选用经审定推广的、生育期适宜、比较早熟、株型紧凑、结荚集中、抗旱性较强、较抗叶斑病、理化指标符合绿色食品花生要求的品种。主要有：唐油四号、白沙1016.锦花5号、大白沙、鲁花十二等。
【种子播前处理】
（1）发芽试验。要求发芽率达95%以上。
（2）晒种与剥壳。播前要带壳晒种，选晴天9～15时，在干燥的地方，把花生平铺在席子上，厚10cm左右，每隔1～2小时翻动1次，晒2～3天。剥壳时间以播种前10～15天为好。
（3）分级粒选。选种仁大而整齐、籽粒饱满、色泽好，没有机械损伤的一级、二级大粒作种，淘汰三级小粒。
（4）根瘤菌拌种。种子拌花生根瘤菌粉，每667平方米用种量加根瘤菌粉25g，菌粉加清水100～150ml调成菌液，均匀地拌在种子上。
【整地与施肥】
（1）整地。秋季前茬收割后，灭茬，秋翻、耙、压后做成新垄。准备地膜覆盖栽培的地块，做成底宽75～80cm、畦高5cm，畦面宽65～70cm的畦，畦与畦中间做成20～25cm宽，15cm高的小垄，以备播种时取土用。
（2）施肥。优先选用经绿色食品管理部门认定的绿色食品专用肥。随秋整地作垄，施腐熟圈粪、炕洞土、沤制绿肥等。施1.5万～3.0万kg/公顷，垄作开沟、疏施，畦作撒施。垄作栽培也可在播种当年下种前疏施农肥。播种时，施磷酸二铵150～225kg/公顷、硫酸钾75～120kg/公顷作种肥。酸性土壤随基肥施石灰。如pH值（酸碱度）6.0～6.5，施石灰450kg/公顷，pH值为5.5～6.0，施石灰675kg/公顷。
【播种】
（1）播种期。春季5cm土层地温稳定在12℃时，珍珠豆型花生即可播种。约在4月底至5月上旬，地膜覆盖栽培可稍提前7～10天。
（2）播种密度与方式。垄作：垄距50cm，穴距13～17cm，即12万～15万穴/公顷，每穴播两粒。地膜覆盖畦作：一畦两行，小行距40cm，穴距13～17cm，每穴两粒，即12万～15万穴/公顷。  花生苗
（3）播种方法。垄作：开沟深5cm左右，因墒情而定。先施种肥，再以每穴两粒等距离下种，均匀覆土；镇压。覆膜栽培：分先播种后覆膜和先覆膜后播种两种方法。先播种后覆膜可采用机械或人工进行。机械播种可一次性完成整地、施肥、喷施除草剂、播种、覆膜、压土等工序。人工方法在畦面平行开两条相距40cm的沟，深4～5cm，畦面两侧均留13～15cm。沟内先施种肥，再以每穴两粒等距下种，务使肥种隔离，均匀覆土，使畦面中间稍鼓呈微弧形，要求地表整齐，土壤细碎。然后，喷除草剂乙萆胺，每667平方米用量40～60ml，对水50～75kg喷洒。如墒情不好，要加大对水量，均匀喷洒，使土壤保持湿润。最后，用机械覆膜或人工覆膜，要求膜与畦面贴实无折皱，两边攒土将地膜压实。最后在播种带的膜面上覆土成10～12cm宽、6～8cm高的小垅。
【田间管理】
（1）垄做栽培的田间管理。清棵蹲苗：苗基本出齐时进行。先拔除苗周杂草，然后把土扒开，使子叶露出地面。注意不要伤根。清棵后经半个月左右再填土埋窝。中耕除草：在苗期、团棵期、花期进行3次中耕除草。掌握“浅、深、浅”的原则，注意防止苗期中耕雍土压苗；花期中耕防止损伤果针。培土：开花后半个月进行培土，不要过厚，以3cm为宜。
（2）覆膜栽培的田间管理。覆膜到出苗期间，发现薄膜破口或覆盖不严时，及时用上重新压埋、堵严。当幼苗破膜拱土，开始露出真叶时，扒去膜上的土，使子叶露于地表。发现缺穴，立即用催出芽的种子补种。开花前在畦沟内进行1次中耕除草。在开花下针到荚果充实期间，根据花生长势，可在叶面喷施500倍先科追肥精替代根部追肥或者喷施0.2%～0.3%磷酸二氢钾500倍溶液2～3次，或者，并喷洒地果壮蒂灵加大营养输送量，促进果实发育，提高花生的产量。在此期间，如遇干旱，要及时灌水。
施肥技术
花生的施肥原则为有机肥料和无机肥料配合施用。施肥技术(3张)
在我国，栽培花生的土壤多为山丘砂砾土、平原冲积沙土和南方红黄壤，这些土壤结构不良，应施用有机肥料以活化土壤，改良结构，培肥地力，再结合施用化学肥料以及时补充土壤养分。有机肥料含多种营养元素，特别是微量营养元素的重要来源，肥效持久。有机肥施入土壤后，经微生物分解可源源不断地释放各种养分供花生吸收利用，还能不断地释放出二氧化碳，改善花生的光合作用环境。有机肥料在土壤中形成的腐植质具有多种较强的缓冲能力。有机肥料分解产生的各种有机酸和无机酸可促进土壤中难溶性磷酸盐的转化，提高磷的有效性。有机肥料是土壤微生物的主要碳素能源，能促进微生物的活动，特别有利于根瘤菌的增殖，增加其活力，增加花生的氮素供应。有机肥料的作用是化学肥料不能代替的，介是有机肥料所含养分大多是有机态，养分含量低，肥效迟缓，肥料中的养分当季利用率低，在花生生长发育盛期不能及时满足养分需求，而化学肥料所具有养分含量高、肥效快等特点，则可弥补有机肥料的不足。为了保证花生的优质高产，提高施肥效益，应以有机肥料和无机肥料配合施用，两者取长补短，缓急相济，充分发挥肥料的增产潜力。此外，还要注意大量元素与中、微量元素的平衡施用。
花生施肥应以有机肥料为主、化学肥料为辅，基肥为主、追肥为辅，追肥以苗肥为主、花肥和壮果肥为辅，氮、磷、钾、钙配合施用的基本原则。
基肥 花生基肥施用量一般应占施肥总量的70%，以腐熟的有机质肥料为主，配合适量复合肥料。亩施有机肥1500~2000千克、花生专用肥30~50千克，结合播前整地，均匀撒施，耙匀后起畦播种。
追肥
苗期：3~5叶期施用速效性氮肥，对促进分枝早发壮旺和增加花、荚数等方面有良好的效果。一般每亩施专用肥4~6千克、尿素5~6千克或人畜粪水1500~2000千克。
开花、结荚期：始花后对养分吸收激增，但根瘤菌也开始源源不断地供应花生氮素营养，如追施氮肥过量，易引起后期茎叶徒长和倒苗。因此，开花以后一般不追施氮肥，而主要是抓住花生始花期结合最后一次中耕除草施用复合肥和钙肥。一般每亩施用花生专用肥10千克、石灰10~20千克。
果荚充实期：此期对磷的需要量增加，可采取根外喷磷的方法，用农海牌氨基酸叶面肥和0.3%的磷酸二氢钾喷雾，7~10天喷一次，连续喷2~3次。
根外追肥 花生叶片吸磷能力较强，而且很快就能运转到荚果内，促进荚果充实饱满。因此，在生育中后期叶面喷施农海牌氨基酸叶面肥，也可在以下肥液中加入农海牌氨基酸叶面肥混全后喷施：2%~3%的过磷酸钙水溶液，每隔7~10天喷一次，边喷2~3次，可增产荚果7%~10%；如果花生长势偏弱，每亩还可添加尿素2025~3千克，混合喷施。叶面喷施钾、钼、硼、铁等肥，均有一定的增产效果。钾肥可采用5%~10%的草木灰浸出液或2%硫酸钾、氯化钾的水溶液，每次每亩喷液60千克。花生结荚期可用02.~0.4%的磷酸二氢钾喷施，最好连喷3次，每次间隔7天。

虫害防治
病毒病  花生病毒病中国花生病毒病主要有轻斑驳、黄花叶、普通花叶、芽枯等不同类型的病害。
花生轻斑驳病毒病，由花生条纹病毒引起，感病植株首先在顶端嫩叶上出现褪绿斑，随后发展成浅绿与绿色相间的轻斑驳、斑驳，沿叶脉有断续绿色条纹以及橡树叶花叶等各种症状。早期感病植株，稍矮化，后期矮化不明显。轻斑驳病在田间流行具有发病早，扩散快，形成高峰早，流行频率高的特点。
花生黄花叶病毒病，由黄瓜花叶病毒引起，病株开始在顶端嫩叶上出现褪绿黄斑，叶片卷曲。随后发展成黄绿相间的黄花叶，网状明脉和绿色条纹等各种症状。病株中等矮化。黄花叶病的浒具有发生早，形成高峰早的特点。
花生普通花叶病毒病，由花知矮化病毒引起，病株开始在顶端嫩叶出现脉淡或褪绿斑，随后发展成浅绿色相间的普通花叶症状。沿侧脉出现国徽状小绿色条纹和斑点。叶片变窄，叶缘波状扭曲。病株中度矮化，所结荚果多为小果，普通花叶病在花生生长前期发展缓慢，到生育中后期进入高峰，年份流行频率较低。
花生芽枯病，由番茄斑萎病毒引起，病株开始在顶端叶片上出现很多伴有坏死的褪绿黄斑或环斑。有的叶片坏死，沿叶柄和顶端表皮下维管束褐色坏列，并可导致顶端枯死。顶端生长受到抑制，节间缩短，植株明显矮化。
花生病毒病是花生的主要病害之一，严重影响着花生的产量和品质，在中国北方生产区，尤为严重。
花生病毒病，除芽枯病主要由蓟马传播外，其他病害如轻斑驳病、黄花叶病、普通花叶病则通过种子和蚜虫传播，种传病薯这些病害流行的主要初侵染源。种传率的高低主要受发病时期的影响，发病早，种传率高。种子带毒率与种子大小成负相关，大粒种子带毒率低，小粒种子带毒率高。在存在毒源和感病品种的情况下，蚜虫发生早晚和数量是病毒病流行的主要因素。传播病毒的蚜虫主要是田间活动的有翅蚜。一般花生苒期蚜虫发生早，数量大，易引起病害严重流行，反之则发病轻。花生苗期降雨少、气候温和、干燥，易导致蚜虫大发生，造成病害流行，反之则轻。
【防治方法】：
一是采用无毒或低毒种子，杜绝或减少初侵染源。无毒种子可采取隔离繁殖的方法获得。二是选用豫花1号、海花1号、豫花7号等感病轻和种传率低的品种，并且选择大粒子仁作种子。三是推广地膜覆盖技术，地膜具有一定的驱蚜效果，可以减轻病毒病的为害。四是及时清除田间和周围杂草，减少蚜虫来源。五是搞好病害检疫，禁止从病区调种。六是药剂治蚜，播种时采用3%的呋喃丹颗粒剂盖种，每亩用药量为2.5千克－3千克，也可用25%的辛拌磷（812）盖种，每亩用药量0.5千克，花生出苗后，要及时检查，发理蚜虫及时用40%乐果乳油800倍液加新高脂膜800倍液喷洒，增强药效，以杜绝蚜虫传毒。褐斑病（1）轮作倒茬：花生叶斑病的寄主比较单一，只侵染花生，与其它作物轮作，使病菌得不到适宜的寄主，可减少为害，有效的控制病害的发生。轮作周期2年以上。
（2）减少病源：花生收获后，要及时清除田间病叶，使用有病株沤制的粪肥时，要使其充分腐熟后再用，以减少病源。
（3）选用耐病品种：虽然生产上还没有高抗叶斑病的品种，但品种间的耐病性差异较大，一般叶片厚，叶色深的品种较抗病，在河南重病区宜选用豫花1号、海花1号、豫花4 号和豫花7号等耐病性较强的品种。
（4）加强管理，增强植株抗病性：合理密植，科学施肥，采取有效措施，使植株生长健壮，增强抗病能力。
（5）药剂防治：在发病初期，当田间病叶率达到10%~15%时，应开始第一次喷药，药剂可选用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液；或50%甲基托布津可湿性粉剂2000倍液；或80%代森锌可湿性粉剂400倍液；或80%代森锰锌400倍液；75%百菌清可湿性烩剂600倍~800倍液；或抗枯宁700倍液；或波美0.3度~0.5度的石硫合剂等。以后每隔10天~15天喷药1次，连喷2次~3次，每次每亩喷药液50千克~75千克。由于花生叶面光滑，喷药时可适当加入粘着剂，防治效果更佳。抗枯宁对褐斑病效果较佳，代森锰锌对网斑病也有较好防治效果，多菌灵在叶斑病与锈病混发区，不宜使用。青枯病花生青枯病双叫“青症“、“死苗“、“花生瘟“等，是细菌性病。  青枯病症状
害花生的维管束，在短期内能使大量植株迅速枯死。花生青枯病从苗期至收获的整个生育期间均可发生，一般多在开花前后开始发病，盛花期为发病盛期。病菌主要侵染根部，使根端变色软腐，维管束组织变为深褐色，并自下而上扩展到植株的顶部。将病部横切后，用手挤压，可见浑浊乳白色细菌液流出。感病植株期表现为主茎顶梢第一、第二片叶首先表现失水萎蔫，势扩展后，全株叶片自上而下失水萎蔫，叶色暗淡，但仍呈绿色。植株从感病到枯死需7到－15天，植株上的荚果、果柄旦褐色湿腐状。
该病菌可在土壤中存活3年－5年，在土壤中越冬的病菌是主要的侵染来源，田间扩散主要借助于流水和工具。高温高湿是病害大发生的主导因素。
防治方法：防治青枯病最经济是有效的方法是选用抗病品种，但各品种的抗病性因地点不同表现不太一致，因此在大面积引种前应先作好试验。轮作倒茬也可有效地控制青枯病的发生，由于花生青枯病的寄主范围较广，轮作时要考虑好茬口的安排，与红薯、玉米、谷子或采用水旱轮作的方式较为适宜，轮作周期达3年－5年。药物可采用25%的敌枯双配制成毒土盖种，或用1000倍液灌根；或用链霉素200毫克/千克－400毫克/千克（200ppm－400ppm）浸种或灌根。锈病花生锈病是中国南方花生产区普遍发生，为害较重的病害。北方花生产区也有扩展蔓延的趋势。花生锈病主要为害叶片，到后期病情严重时也为害叶柄、茎枝、果柄和果壳。一般自花期开始为害，先从植株底部叶片发生，后逐渐向上扩展到顶叶，使叶色变黄。发病初期，首先叶片背面出现针尖大小的白斑，同时相应的叶片正面出现黄色小点，以后叶背面病斑变成淡黄色并逐渐扩大，呈黄褐色隆起，表皮破裂后，用手摸可粘满铁锈色末。严重时，整个叶片变黄枯干，全株枯死，远望和火烧状。不仅严重降低产量，而且也影响品质。
花生锈病以风和雨水传染，一般夏季雨量多，相对湿度大，日照少，锈病往往比较严重。
防治方法：除选用抗病品种外，要加强田间管理，增施有机肥和磷、钾肥，做好防旱排涝工作，培育壮苗，提高植株抗病能力。在田间病株率达到10%-20%时，可选用50%的胶体硫150倍液；或敌锈钠600倍－800倍液，或75%百菌清800倍液；或1：2：200(硫酸铜：生石灰：水）的波尔多液；或25%粉锈宁可湿性粉剂3 000倍－5000倍，每隔10天左右喷1次，连喷3次－4次。敌锈钠不宜连续使用，应与其他药剂交替使用，每次每亩喷药液60千克－75千克。叶斑病  花生叶斑病花生叶斑病以黑斑病和褐斑病为主，两种病害均以危害叶片为主。
花生发病时先从下部叶片开始出现症状，后逐步向上部叶片蔓延，发病早期均产生褐色的小点，逐渐发展为圆形或不规则形病斑。褐斑病病斑较大，病斑周围有黄色的晕圈，而黑斑病病斑较小，颜色较褐斑病浅，边缘整齐，没有明显的晕圈。天气潮湿或长期阴雨，病斑可相互联合成不规则形大斑，叶片焦枯，严重影响光合作用。如果发生在叶柄、茎干或果针上，轻则产生椭圆形黑褐色或褐色病斑，重则整个茎干或果针变黑枯死，使花生产量大幅度下降。
防止方法：
（一）消灭病源菌。在花生收获后及时清除遗留田间的病菌残体，不要随意乱抛、乱堆。对有病菌残体的地块应及时翻耕，以加速病菌残体的分解，防止病菌再侵染花生。
（二）选用抗病品种。较抗病的一般是生长直立、叶片厚、颜色深、花生粒大的品种或者是早熟品种，在发病较重的地块、一定要选用这些品种来种植。  
（三）加强栽培管理。要适时播种、合理密植，多施有机肥，少量施增施磷钾肥，促进花生健壮生长，提高抗病力。
（四）药剂防治。在发病初期及时喷药防治可使病害减轻。比较好的药剂：80%的代森锰锌400倍液、70%的甲基托布津1000～1500倍液，50%的多菌灵1000～1500液。喷施药时要注意喷匀、喷透，每隔7～10天喷药1次，连喷2～3次，可基本控制该病的发生。
收获
中下部叶片转黄脱落，多数荚果果壳硬化，种子颗粒饱满、光润、呈现品种特有的色泽，可开始收获。选晴天用人工或机械拔收、刨收、犁收均可，起收后就地铺晒，晒到荚果摇动有响声时，运回场院堆垛，荚果朝外，继续风干。约经30天，充分干燥后摘果，去除秕果，再充分晾晒，方可入库储藏。花生丛枝病【简介】：
英文名Peanutwitches’broom病原类菌原体(M10)，大小100～760nm.危害春花生发病率为2%～3%，秋花生发病率10%～20%，严重的高达80%以上，且发病越早损失越重。分布海南、广东、广西、福建、湖南和台湾等地，在北方产区也有零星发生。
  花生丛枝病【为害症状】：
病害通常在花生开花下针时开始发生。病株枝叶丛生，节间短缩，
严重矮化，多为健株株高1/2，病株叶片变小变厚，色深质脆，腋芽大量萌发，长出的弱小茎叶密生成丛，正常叶片逐渐变黄脱落，仅剩丛生的枝条。病害发展中、后期，花器变成叶状。果针不能入土或入土很浅或向上变成秤钩状，根部萎缩，荚果很少或不结实。
【侵染循环】：
该病由小绿叶蝉传播，小绿叶蝉成虫最短获毒饲育时间在24小时以内，虫体循回期9～11天。带毒成虫和若虫可终生传病。1～10只叶蝉传毒效率差异不大，嫁接可传病，种子不传病。
【发生因素】：
病害与叶蝉发生关系密切。凡叶蝉大发生年份，病害发生严重。
【防治方法】：
种植抗(耐)病品种如粤油551-116。适时播种，春花生适时早播，秋花生适时晚播。加强肥水管理，提高抗病力。铲除田间附近豆科杂草和绿肥等可疑寄主，减少初侵染来源。发病初期及时拔除病病苗，及时防治叶蝉，可减轻病害发生。花生根腐病【症状】：
俗称“鼠尾”、烂根。各生育期均可发病。侵染刚萌发的种子，造成烂种；  花生根腐病的症状
幼苗受害，主根变褐，植株枯萎。成株受害，主根根颈上出现凹隐长条形褐色病斑，根端呈湿腐状，皮层变褐腐烂，易脱离脱落，无侧根或极少，形似鼠尾。潮湿时根颈部生不定根。病株地上部矮小，生长不良，叶片变黄，开花结果少，且多为秕果。
【病原】：
Fusariumsolani(Mart.)Sacc.称茄类镰孢，F.oxysporumSchlecht.称尖孢镰孢，F.roseum(Lik)S.etH.称粉红镰孢，F.tricinctum(Corde)Sacc.称三线镰孢，F.moniliformeSheld.称串珠镰孢等5种镰刀菌都可致病，均属半知菌亚门真菌。都产生小孢子、大孢子和厚垣孢子。小孢子无色，圆筒形，多单细胞，大小5-12×2-3.5(μm)。大孢子镰刀形或新月形，具3-5个分隔。厚垣孢子单生或串生，近球形，大小7-11μm。此外有认为F.solani(Martias)App.etWr.var.martii(App.etWr.)Wr.f.3Snyder称马氏茄腐皮镰孢霉丙型也是该病病原。
【传播途径和发病条件】：
病菌在土壤、病残体和种子上越冬，成为翌年初侵染源。病菌主要借雨水、农事操作传播，从伤口或表皮直接侵入，病株产生分生孢子进行再侵染。苗期多阴雨、湿度大发病重。连作田、土层浅、砂质地易发病。
【防治方法】：

座果技术
花生在苗期中耕可增加土壤墒情，提高抗旱能力，有利于根系下扎和生长，发达健壮的根系有利于花生形成壮棵，大幅度提高花生产量。在花针期中耕培土，有利于花针下扎入土，提高座果率。生产试验表明，在花生花针期土壤板结干旱条件下，花针如不能及时入土，就不能形成荚果。
通过中耕锄划培土这种传统的生产农艺技术就能改善以上情况，明显提高花生产量。花生中耕培土重在苗期和花生花针前期进行，中耕一般要进行3次，要掌握“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”的原则。
中耕要在浇水后两天进行，中耕时要拔除垄间的杂草，锄刃要与花生根系保持适当的距离，不要伤及根系。第三次中耕一般在花生封垄前，花针下扎时进行，这次中耕一定要结合培土，将土培在花生根系周围。
注意事项
种花生，亩用种量大，如果所用种子都从市场上购买，花费太大，所以许多农户在种花生时多用自留种。花生属豆科作物，自花授粉，遗传性状相对稳定，虽然可以自留种连年种植，但是，连年自留自用会使其种性退化，导致减产。因此，农民朋友在自留花生种时一定要掌握科学的方法。选夏花生实践证明，选用夏花生留种质量较好。因为夏花生在秋高气爽的环境下生长，较春花生病虫害少，结实率高，过熟果少，含油率低，而且在收获时，天气晴朗，温度适中，雨水较少，便于晒种，种子发芽率高。另外，储存时间较短，感病概率小。科学选种择无病虫危害、植株生长健壮、分枝数多、高度适中、果多粒饱、双仁果多、大小均匀的单株。将入选的优良单株的花生果收后单独晾晒，单独存放，第二年单独种植。第二年收获时，重复上年的选种工作，这样经过2～3年的连续选种，对已经退化的品种可以起到提纯复壮的作用；对刚引进的新品种，则可防止其种性退化。适时收获花生收获过早，荚果不饱满，秕果多，成种率低；收获过晚，果柄干枯霉烂，饱果易脱落，收获时易丢粒，收获费工，腐烂粒增多，造成产量和质量下降。特别是早熟品种，因休眠期短，在土壤水分、温度适宜时，还会大量发芽造成损失。尤其作种用的花生，更应及时收获，在正常情况下，植株表现出衰老状态，即顶端停止生长，上部叶片变黄，基部和中部叶片脱落，茎蔓变黄并出现不规则的长条黑斑，大多数荚果荚壳网纹明显，荚果内海绵层收缩并有黑褐色光泽，子粒饱满，果皮和种皮基本呈现固有的颜色，此时大多数荚果子仁饱满，是花生收获的最佳时期。安全贮藏新收获的花生，一般含水量为45%～50%，为了安全贮藏，确保花生种子质量，应在收获后，将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2～3天，以促进后熟和风干，然后摘果，平摊晾晒。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时，含水量一般在10%以下，即可入库贮藏。
花生收获后如遇阴雨天，这批花生则不宜作种用。
由于花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程中，很容易吸收空气中的水分，使呼吸作用增强，消耗养分，释放出大量的热量，导致种堆温度升高，种子受热发霉变质。因此，花生种子在贮藏期间，必须保持干燥、通风，发现种子含水量超过安全界限或种堆温度升高，就应及时翻仓晾晒。种子筛选花生在剥壳前，从网纹、荚果大小、内种皮颜色及荚果的弯腰、果嘴凹尖程度等方面对照其标准果形，剔除病果(捂闷果)、秕果、外壳破裂果、单仁果、差异较大的果，将剩余白净无病的双仁饱果，选择在晴天中午，在泥地上连续翻晒3～4天，晒种时不要压破果皮。在播种前10天左右剥壳，剥壳时间越早，种仁感染病菌的概率越高，种仁各种酶活性越差，发芽率及发芽势越低。剥壳后，要再次进行选种，根据大小分级粒选，剔除病粒、残粒、异形粒，用一级种子播种。
重茬方法
虽然花生忌重茬，但是在栽培面积大形成规模的春播主产区必须重茬栽培时，要严把以下四关：
1、整地关。整地一定要精细，必须要秋整地，深翻到30厘米，细耙多遍，确保土壤上松下实，通透性良好，秋起垄并压实。通过冬季的低温作用，杀灭土壤中引起花生茎腐病、根腐病的真菌，减少病虫害的发生。
2、施肥关。花生重茬栽培时必须增施有机肥，结合秋翻地亩施优质农家肥4000～5000千克。播种时以磷、钾肥为主，每亩施磷酸二铵15千克，硫酸钾8千克。在8月上中旬用2%的磷酸二氢钾进行叶面喷肥两次，同时用含有固氮菌、解磷细菌和解钾细菌等菌类及适量的中微量元素的花生专用微生物制剂，防治病害效果显著。
3、品种关。加强检疫，严禁从病区引种。选用抗病高产品种并及时更换品种。花生剥壳前选择晴朗天气晒种2-3天。结合剥壳选择粒大饱满、皮色鲜亮、饱果率高、整齐度好、网纹清晰、大小适中、外形美观、发芽势、发芽率高的一级种。
4、管理关。出苗后如有缺苗断条现象要催芽补种，齐苗后进行清棵蹲苗，用手将幼苗根际的浮土扒出，使两片子叶外露。青稞后15天左右再回土填窝。在苗期、团棵期、花期进行三次中耕除草，第一次中耕宜浅，防止茎部埋土过多，影响侧枝发育，只要疏松表土，把杂草除净即可；第二次中耕在根瘤形成期，这次中耕可稍深些，一般在6厘米左右；第三次中耕在花期，这次中耕要格外小心，避免损伤果针，中耕深度在5厘米左右。即掌握“浅、深、浅”的原则，开花后15天培土以3厘米为宜，不要过厚。加强病虫害的防治，发现病害及早防治。
中药疗效
医药功效【味归经】：甘、平，入脾、肺经。花生的图片(20张)
【功能作用】：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。[1]食疗功效白胖孩，做沙滩，外穿大麻衣，里套小红衫，讲的是花生的样子。花生是一种常见的食物，它个小，但作用很大。它可以榨油，也可以做菜肴，更可以生吃，一粒花生，几种妙用。有人称花生为“长生果”，具有喜庆的像征，其实花生营养丰富，说它是长生果也不为过。
中医认为，花生性平，味甘;入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。简便食疗花生赤小豆汤：花生、赤小豆、大枣各60克，加水煮成汤。一日数次服食。本方三种食物中含丰富的维生素B1，又有补益脾胃作用，适用于脚气病、脾虚浮肿、食少乏力、便溏腹泻、精神倦怠等。
每天生食花生仁几颗可以改变口臭和胃部不适感。
花生容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。应贮于低温、干燥处为好。如发现变质的花生，应及时清除，切勿食用。四大好处花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。
【降低胆固醇】：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
【延缓人体衰老】：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
【促进儿童骨骼发育】：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
【预防肿瘤】：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。食用禁忌1．痛风患者：
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2．胆囊切除者：
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3．胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4．想减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，吃100克 炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了275克的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5．糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30克）。但18粒花生就相当于一勺油（10克），能够产生90千卡的热量。
6．高脂蛋白血症患者：
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7．消化不良者：
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
8．跌打淤肿者：
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
9．体寒便溏者：
花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。
健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上九种的人，花生则对你有害无益。红衣价值花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。其中“补血止血”的作用主要就是花生外那层红衣的功劳。
中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。
西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
膳食营养
营养功效【营养分析】
  花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。
花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。价值用途【概述】
种子含油45～55%，少数品种可达60%左右，蛋白质含量为25～30%。在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。对小儿单纯性消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。另外，花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。
北方很多地区农民的主要收入来源就是种植花生或对花生进行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。
花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。
花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。
【民间常用单方】
治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。
治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。  
治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见咳血者，带衣食之。
治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。
治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。
【注意】：花生营养虽好，但霉花生不可食，因为花生霉变后含有大量致癌物质--黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要食用。花生油花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。保健食谱1．花生粥
花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，保健食谱图片(4张)桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，入桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
2． 红枣花生衣汤
红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。
3． 花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍  花生粳米粥煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
醋泡花生米
1、干辣椒切成小圈，小葱白切成末。倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末，淋入醋。
2、倒入花生米，淋麻油，花生米浸泡入味即可。
适合人群
一般人均可食用
1． 适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。
2．花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈；跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。最佳吃法新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。最好搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。  煮花生食物相克对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。食物相宜1．花生与红酒同食，有利于促进心脏血管畅通。
2．花生能养血止血，催乳增乳；猪蹄可润泽肌肤，适宜产后血虚体弱、乳汁不足者。二者同食可增强疗效。主要营养花生（炒）的营养成分列表（每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
71
水分（克）
1
能量（千卡）
0
能量（千焦）
2464
蛋白质（克）
7
脂肪（克）
0
碳水化合物（克）
8
膳食纤维（克）
3
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
4
维生素A（毫克）
10
胡萝卜素（毫克）
0
维生素A（毫克）
0
硫胺素（微克）
13
核黄素（毫克）
12
尼克酸（毫克）
9
维生素C（毫克）
0
维生素E(T）（毫克）
94
a-E
92
（β-γ）-E
38
δ-E
64
钙（毫克）
47
磷（毫克）
326
钾（毫克）
0
钠（毫克）
8
镁（毫克）
171
铁（毫克）
5
锌（毫克）
03
硒（微克）
9
铜（毫克）
68
锰（毫克）
44
碘（毫克）
0
花生过敏花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。在2005年，英国研究人员宣布，他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的。这种对坚果的过敏症近50年来在国外日益增多，希望也引起国内人的注意。经典吃法1．生食，炒食，煮食，或煎汤服
2．用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料
3． 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人
4． 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
花生太妃糖
花生太妃糖的制作材料：
【主料】：花生300克
【调料】：麦芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克
【做法】1．花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟（其中2分钟翻动一次）取出，晾凉后去皮备用。
2．拌匀麦芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。
3．取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。
糖粘花生仁
糖粘花生仁的制作材料：
【主料】：花生仁（生）200克
【调料】：白砂糖100克、盐3克
【糖粘花生仁的特色】：花生仁香甜酥脆。
【做法】1．花生仁择选好后，放入炒热的盐锅中，不断翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面红色的皮衣。
2．锅放在中火上，加入清水、白糖加热，熬至锅中的糖液浓稠，水分含量少，端离火，放入花生仁拌匀，分散，晾至常温时，锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面，即可装盘成菜。
花生杏仁粥
花生杏仁粥的制作材料：  花生杏仁粥
【主料】：粳米200克
【辅料】：花生仁（生）50克，杏仁25克
【调料】：白砂糖20克
1．　花生仁洗净，用冷水浸泡回软，杏仁焯水烫透，备用；
2．　粳米淘洗干净，浸泡半小时，沥干水分；
3．　粳米放入锅中，加入约2500毫升冷水，用旺火煮沸；
4．　转小火，下入花生仁，煮约45分钟；
5．　再下入杏仁及白糖，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。
花生炖猪脚
【材料】：花生2汤匙、猪脚4两、酱油2汤匙、糖1茶匙、酒2汤匙。
【做法】：花生、猪脚洗净同时放入锅中，加入酱油、糖、酒。
花生红枣黄豆丰胸汤
【材料】：花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克
【做法】：
1、花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形；
2、将其揉成小球后，再压成小圆形状（大小可自行决定）；
3、烤箱预热10分钟，以摄氏150度烘烤15分钟。
水煮花生
怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。  
花生功效
抗老化性花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生  花生又有“长生果”之称。凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。促进发育花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。增强记忆花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。
忌宜人群
痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
著名作家
许地山（1884-1941）现代作家、学者。出生于台湾一个爱国志士的家庭。1917年考入燕京大学文学院，1920年毕业留校任教。期间与翟秋白、郑振铎等人联合主办《新社会》旬刊，积极宣传革命。“五·四”前后从事文学活动，后转入英国牛津大学曼斯菲尔学院研究宗教学、印度哲学、梵文等。1935年应聘为香港大学文学院主任教授，遂举家迁往香港。在港期间曾兼任香港中英文化协会主席。一生著作颇多，有《空山灵雨》、《缀网劳蛛》等。现在徐闻县有他的故居。

简介
【基源】为茄科植物马铃薯Solanum tuberosum L.的块茎。  马铃薯（土豆）【别名】土芋，土豆，马铃薯，洋芋。　　【性味】平，甘。　　【功用】缓急止痛，通利大便。　　【成分】可食用部分94%。每100g中含能量318kj,水分79.8g,蛋白质2g、脂肪0.2g,腊食纤维0.7g,碳水化合物16.5g、胡萝卜素30μg、视黄醇当量5μg,硫胺素0.08mg、核黄家0.04mg、尼克酸1.1mg;维生素C 27mg,维生素E 0.34mg;钾342mg、钠2.7mg、钙8mg、镁23mg,铁0.8mg,锰0.14mg、锌0.37mg,铜0.12mg,磷40mg,硒0.78μg。尚含有一定量的龙葵碱，该物质虽有抗癌作用，但也有极严重的毒性，集中在发芽处。
各地叫法（正常叫法用‘-’表示，未知用‘ ’表示）
省市
地区
马铃薯
红薯/番薯
薯蓣（yù）
山药豆
豆薯
甘薯
花生
北京市
-
土豆
白薯
凉薯
山芋
河北省
承德
山药/shāi药
-
山芋
张家口
山药
山芋
石家庄
山药蛋子
山药
白山药
山芋
其他地区
土豆
山药
麻山药
山芋
东三省
-
土豆
地瓜
内蒙古自治区
-
土豆
云南省
-
洋芋
四川省
-
洋芋
红苕
地瓜
甘肃省
-
洋芋
湖北省
-
红苕
地瓜
贵州省
-
地瓜
福建省
-
洋番薯
地瓜/红薯
土豆
河南省
-
怀山药
上海市
-
洋山芋
山东省
-
土豆、地蛋（部分地区）地瓜
果子（部分地区）广东省
-
薯仔番薯
淮山沙葛/葛薯
广西省
葛薯
江西省
-
土豆红薯
淮山江苏省
-
洋山芋/洋芋艿
白芋
浙江省
-
洋番薯/洋芋艿/水芋艿
安徽省-马铃薯(chu)芋头（注：山芋与番薯，都是淀粉质很丰富的食品，品种相近，山芋是中国旧种，番薯是海外传来  马铃薯结构图的新种。在形式上，山芋多长形，番薯多圆形。山芋较大，番薯较小。山芋味甜，番薯本身无味。《辞海》资料，晋代嵇含《南方草木状》中所载的“甘薯”，据农学家丁颖考证，是薯蓣科的甜薯(Dioscorea esculenta)。但旋花科的番薯也被称作甘薯。按科目分，做了分类。）
马铃薯，别名叫土豆，也叫洋芋，英文名叫Potato。马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它可是咱们餐桌上的常客，但要说起这马铃薯的身世，还有不少鲜为人知的故事呢。在咱们中国，大多数老百姓都管马铃薯叫土豆，但实际上，它可是地地道道的洋货，是从国外传来的。
安第斯山脉3800米之上的 的的喀喀湖，湖区可能是最早马铃薯被栽培出来的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
马铃薯是块茎类作物，埋在地下的茎部彭大，含有大量的淀粉，可以为食用者提供丰富的营养能源。毫无疑土豆制作(16张)问，这个新发现挽救了身处饥饿窘境的印第安人，为他们的生存出路点亮了一线生机。然而，野生马铃薯的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒，早期食用马铃薯的许多印第安人，也为此付出了生命的代价。尽管如此，作为食物，马铃薯与印第安人的关系却越来越紧密。
经年累月的食用，马铃薯在印第安人的饮食生活中扮演着越来越重要的角色。终于有一天，人们从食用马铃薯的阶段迈出了至关重要的一步。
到了距今大概5000年左右的时间，印第安人开始逐步地驯化野生的马铃薯变成了很多个品种的栽培马铃薯。
从食用到栽培，印第安人走了数千年的岁月，经过漫长而艰辛的驯化，他们最终将马铃薯的种植扩展到了整个安第斯山区，选择和种植出了抗寒的品种，使马铃薯能够在刚刚低于雪线的地区成熟。
马铃薯来自国外。明朝引进。
历史
来源  马铃薯，又名土豆、洋芋野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，被当地印第安人培育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理，1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物。1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。17世纪时，马铃薯已经传播到中国。
1840年欧洲爆发马铃薯晚疫病，完全依赖马铃薯的爱尔兰经济受影响最大，并遭受大饥荒，几乎有一百万人饿死，几百万移民逃往美洲。
17世纪时，马铃薯已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。  马铃薯生产田产地及生产  马铃薯有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在中国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生土豆(17张)产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境无污染，生态条件相当好，由于雨多、雾多、气温较低特别适宜马铃薯的发展，生产高产，优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，马铃薯食品香甜可口。
形态特征
马铃薯的株高约50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。薯皮的颜色为
马铃薯(5张)白、黄、粉红、红、紫色和黑色；薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长，形态因品种而异。株高约50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色；薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色的浆果。
品种
马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，到21世纪全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。
营养成分
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物。一般新鲜薯中所含成分：
淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66马铃薯制作(19张)～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。  机器收割马铃薯
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。
新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。土豆(15张)每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖？赵教授的一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的摄入。
但很多人为了减肥，认为薯类含淀粉(糖)较多，视其为增肥食品，望而却步。赵教授说，这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
土豆减肥是好招。马铃薯产能低，怎么还容易让人产生饱腹感呢？赵法伋教授介绍，这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维。
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。马铃薯的不同品和跟叶(9张)
膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类营养素”。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
具体功效
粮食或蔬菜马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困  马铃薯-根状茎难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为21世纪的一种消费时尚。抗衰老土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。减肥土豆还能减肥，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。减肥者要注意的是，要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的土豆1个就可以。护肤美容土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。
土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。脸上出现小皱纹的女性，把马铃薯切成片敷在脸上，能美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决问题。
种植技术
马铃薯的植株分地上和地下两部分，地上部分有地上茎、羽状复叶、花蕾和果实;马铃薯组图(9张)地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块茎。地上部分结果与否与品种和外界环境条件有关，同一品种在不同年份和同年份种植时间不同均会影响到是否开花结果。栽培马铃薯所获得的产品是地下所产生的块茎，块茎是由匍匐茎顶端膨大形成，它们具有地上茎的很多特性。匍匐茎、块茎和地上茎可以说没有本质上的区别，在一定的环境条件下能够互相转化。例如地上叶腋处的侧枝可形成气生薯块，覆土较浅的薯块顶芽也常长出带绿叶的枝条。
匍匐茎着生在地下茎的茎节部位，是茎节上的腋芽匍匐生长的侧枝。马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。对温度的要求：块茎生长的适温是16℃~18℃，当气温高于25℃时，块茎停止生长;茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。
河南省多数地区马铃薯一般在2月底至3月初催芽覆膜播种，4月初出苗，4月下旬至5月上旬形成块茎。土豆(25张)2012年河南省多数地区4月下旬开始出现超过25℃的高温天气，有时达到30℃，而这一时期正是马铃薯薯块形成和膨大期。在高温条件下，茎叶生长繁茂，气温高于25℃后，匍匐茎顶端块茎停止膨大生长，而茎叶生长仍能正常进行，这时叶部所制造的有机养分全部用于匍匐茎和茎叶的生长上，从而造成茎叶徒长，匍匐茎长，有的甚至穿出地面成为地上枝条，导致单株结薯数少。
为避免这种现象的发生，以后栽培马铃薯应注意以下几点：
适时早播 要适时早整地施肥播种，使马铃薯的整个生育期处于相对冷凉、气温较低的季节，使薯块形成和膨大避开高温时期。
注意培土 厚度一般培土厚度不低于12厘米。若播种时覆土厚度不足，出苗后随苗生长培土1~2次。覆土太薄，地温变化剧烈，匍匐茎易窜出地面。
追施氮肥 不宜过晚氮肥有利于茎的伸长，追施过晚及过量均不利于匍匐茎的膨大，影响薯块形成。
瘦身功效
减肥功效土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2。
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期使用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。减肥误区有人说土豆里含淀粉，越吃越胖，其实米饭也含淀粉，并且是土豆的4倍。有人说自己吃土豆不仅没减肥还长胖了，其实都是大家走入了土豆减肥误区。
土豆减肥方法是有讲究的，不是所有的“土豆”都能减肥。
如果将土豆作为菜式或者零食等食用，加上正常的主食，那么等于吃了双份主食，这是不可取的。
绝对不可食用的“土豆”减肥食谱
薯条、薯片、炸土豆、烤土豆……食用了不仅不会减肥，还会导致体重增加。
吃对“土豆”才能瘦。
土豆、煮土豆、凉拌土豆丝……将土豆作为主食，且不可加任何油脂的烹饪方式才能瘦。食用土豆后一定要饮用1杯温水，饱腹效果翻倍。
土豆减肥食谱
白水土豆蘸醋制作：在锅中放适量清水，将洗净的土豆放入锅中水煮，煮至完全熟透，捞起放入盘中即可。
食用：代餐，食用时将土豆表皮撕去蘸上醋便可以直接食用，一般食用2-3个便会觉得很饱。
效果：具有很好的饱腹效果，适合大胃王减肥食用。香油土豆丝制作：将土豆切丝，用白水煮熟后捞起，把土豆丝、盐、味精、香油同方碗中，拌匀即可。
食用：代替晚餐，如果怕饿，可以搭配白粥。
效果：具有很好的通便排毒的作用。番茄土豆泥制作：将土豆蒸熟，按压成泥状，将番茄去皮后切小粒(或用搅拌机打成泥)，与土豆泥拌匀即可。
食用：代替早餐，可以一边食用番茄土豆泥，一边少量饮用温水。
效果：具有很好的饱腹作用，同时对瘦腿效果也比较显著。
种植技术
各种各样的洋芋(14张)世界各地马铃薯的栽培技术因地理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒(纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病，应选用直径为3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。马铃薯最易感染病害，真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。病毒病有花叶病、卷叶病、类病毒病以及支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬等。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种马铃薯品种资源的贫乏，来尤其重视综合马铃薯的近缘栽培种，包括普通栽培种及二倍体栽培种的染色体组，以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。选育途径主要有：①利用产生2n配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。马铃薯产量高，对环境的适应性较强。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。盆栽技术马铃薯(9张)因为市场农产品价格不断高涨，全世界有不少人开始学习家庭小面积栽培农作物的技术在自家种植菜蔬。而马铃薯是属于比较容易种植的，且因为属于基本粮食，所以被不少普通家庭用来种植。
种植可用花园里小面积土地，也可以用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米的容器材料，一般来说，一个花盆里只可以种植一个土豆；而大桶可以种植好几个。
关键季节要掌握好，因为当地温高于25℃时，薯块就不再膨大，所以种晚了，就只能收“豆薯”了，所以宜早不宜晚，春分前后就可种植，（根据纬度灵活掌握）。
用于种植的土壤不必肥沃，但必须是偏干燥的，不适宜种植于湿重的粘土；土壤偏碱性或者偏酸性问题都不大。若希望产量高，则种植土壤最好用营养土（液），配制根据蔬菜需肥特点配制营养土（液），可以用腐叶土、腐质土、泥炭土、锯末、刨花、稻壳等和泥炭混合，也可以用细河沙或沙土、珍珠岩、蛭石、煤渣等与腐叶土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽营养土。有条件的可采用组培育苗、无土栽培。
矮控管理盆栽蔬菜应选择矮生型品种。在矮生品种不多的情况下，生长前期一定要控水蹲苗，水分管理以不影响蔬菜的生长发育为原则，同时可以通过植株调整来矮化，必要时可用生长调节剂控制植株生长。
整形技术根据蔬菜品种及市场需求进行整枝、搭架、造型、造景，可同一品种几株配合，也可不同品种之间搭配造景。如盆栽番茄采取连续摘心的方法，根据番茄生长势强，每侧的腋芽都能成枝、开花结果的特性，可实行双干、三干整枝，待株高达80厘米时摘去生长点，使植株矮壮、果实成熟一致；通过扭枝、摘叶、打枝造盆型，增加基本枝的承载能力，提高结实率。
轻氮重磷钾盆景蔬菜要求形体矮小，所以在肥料施用上也有讲究。如施用氮肥过多，盆景蔬菜特别是赏果品种，前期生长过快，株型控制不好而过大，会失去观赏性，因此盆景蔬菜施肥要掌握轻氮重磷钾的原则。
病虫防治盆栽微型观赏蔬菜必须是无公害蔬菜，其病虫害应采用无公害防治技术。原则上采用农业防治、生物防治为主，化学防治为辅。
无公害技术其中的一些，比如--对付一般的小飞虫，可以喷洒稀释后的洗涤剂；若有蜗牛等软体虫子吃食叶子和根部，可用香瓜皮，啤酒等吸引蜗牛改变吃食的方向。田地栽培技术开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。等着搬运的刚挖的马铃薯(2张)
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克，磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤，但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。
从美国引进的大西洋土豆，产量高，品质佳，收益显著。其种植技术是：
1．播前准备深翻土地24厘米～25厘米， 再整平。若播前墒情不足，应提前10天灌水补墒。
2．肥料配制提前20天左右按每亩300千克～500千克厩肥均匀加入25千克～50千克碳酸氢铵在向阳处密封堆好，充分腐熟后混匀，深翻土地时施入并翻入土壤。
3．种薯播前处理
①消毒。每亩用种120千克，原种用瑞毒霉400倍～500倍液喷湿。
②切块。将每个种薯切成8块以上。因其顶端优势，尽量在顶端有芽眼处多切块，然后用10毫克/千克赤霉素1包加水10千克浸种5分钟或加水75千克喷洒种块。
③催芽。将薯块平放在适墒净土上，使薯芽向上，上铺2厘米土再平放一层种薯，反复3层～4层后再上铺5厘米厚土，堆放在背阳处，用农膜盖严，15天后即可播种。
上述工作一般应在元月中旬前做好，因土豆在膨大期如外界温度超过25℃，块茎则停止生长，秧蔓则生长旺盛，所以必须有90天～100天的适宜生长期，播种不宜推迟。
4．播种要求按行距70厘米、株距20厘米开沟向一边翻土，沟深6厘米～8厘米，放种薯时使薯芽向上，然后覆土起垄高10厘米～15厘米。压实后覆上地膜，在芽顶膜后，破膜覆土。
5．田间管理当苗长3片～5片叶时注意防治蚜虫。显蕾初期和盛花期各追肥1次，一般施瑞毒霉500倍液加尿素或磷酸二氢钾1%加膨大素。薯块膨大期注意加强田间灌水，以提高产量。开花期后，要防治瓢虫危害，一般用氯氰菊酯和功夫菊酯混流防治，避免产生抗药性。
6．及时收获6月中旬土豆品质最佳， 应及时收获。
加工技术
马铃薯香脆片（1）原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。
（2）水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
（3）渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。
（4）油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。马铃薯淀粉废液马铃薯生产淀粉的废液含有丰富的营养成分，弃之可惜且污染环境。人们试图对马铃薯淀粉废液进行加工处理，将其用于食品工业，但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有的一种异味而裹足不前。为有效利用马铃薯的汁液，一种使用葡萄糖转化酶处理的新工艺面世，不仅有效去除了汁液中的不愉快口味，而且所得产品富含糖、氨基酸、有机酸与矿物质等营养成份，可作为食品添加剂广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中，完全符合食品卫生要求。
（1）工艺流程 马铃薯淀粉废液、加热浓缩，离子变换树脂处理→活性炭处理→葡萄搪转化酶处理→干燥→白色粉末或颗粒成品
（2）操作步骤
1.加热浓缩 将马铃薯淀粉生产线收集到的废液进行加热浓缩，过滤回收其中被凝固出的蛋白质，分离得到脱蛋白液送下道工序。
2.离子交换树脂处理 方法有间歇法或塔式转换法两种，树脂以选用苯乙烯系阴离于交换树脂为佳。间歇法是让活化的离子交换树脂与脱蛋白液混合，树脂用量一般为 l升待处理液配人50克，混合时间一般须维持1-1.5小时。通过振荡和搅拌，使两者充分相互接触，脱蛋白液中的臭味和有色物质附着于离子交换树脂上，并随树脂的定时定换一起被除去；塔式转换法是将活化的离子交换树脂充填到塔内。脱蛋白液自塔上部流入，经树脂充分吸附臭味和有色物质后，从塔下部流出。
3.活性炭处理 方法同前。
4.葡萄糖转化酶处理 将上述已脱蛋白、脱臭、脱色的汁液送人发酵罐内，葡萄糖转化酶的添加量一般为汁液重量的0.2%左右，处理液酸度一般控制在PH值5.0-5.5。为有效稳定酶化过程的弱酸性环境，可添加适量的葡萄糖等作缓冲剂。酶化温度以40-55℃的范围较妥，酶化时间随转化酶的加入量、酶化温度及 PH值等因素的差异而不同，通常约需15-24小时便可结束。经酶化处理后的脱蛋白液为透明液体。
5.干燥 通过以上步骤处理后的马铃薯汁液，已可直接添加到食品中；若因包装、运输或食品生产的需要，也可继续加些淀粉、糊精、明胶、大豆蛋白等添加剂，经喷雾干燥或真空干燥处理，制成粉末状或颗粒状，密封包装。
马铃薯需肥特性
  马铃薯马铃薯是喜肥的高产作物，要高产当然少不了氮、磷、钾营养。氮素的作用是促进茎、叶生长，延长叶片衰老，加快块茎淀粉积累。磷素能加强叶片光合作用，增强物质运转和代谢功能，尤其在苗期和块茎形成期更显重要，此时供给必需的磷素营养，对提高马铃薯的产量有明显效果。钾素的功能不仅能提高马铃薯叶片的光合效率，而且能促进有机物的合成和运转，增强抗逆性，改善产品质量。总之，三要素养分在马铃薯一生中是非常重要的和不可缺少的。根据试验分析结果，每生产1000千克块茎，需要吸收氮素5. 5千克、磷素2.2千克、钾素10. 2千克。可见马铃薯对三要素养分的需要量是非常高的，以钾元素为主，氮素其次，磷素较少。
马铃薯的施肥，一般是以“有机肥为主，化肥为辅，重施基肥，早施追肥”为原则。因为有机肥中含有丰富的有机物，有利于培肥、疏松土壤，提高土壤肥力，更有利于马铃薯块茎膨大和根系生长。马铃薯生长期间需要水肥最多的是开花期，而此时也正是气温升高、降雨增多的季节，同时也是有机肥逐渐熟化、腐解释放养分的阶段。此时，基肥中的有机肥料和无机肥料的转化效益不断扩大，满足了马铃薯生长期间对养分的需求，促进了植株生长发育。这就是重施基肥的目的。重施基肥的要点有二：一是在施肥中以优质有机肥为主；二是要坚持有机肥与三要素化肥配合施用，其中三要素化肥的用量应以全生育期用量的2/3作基肥，留下1/3作追肥。每667平方米产马铃薯1500-2000千克的基肥施用量是：优质有机肥2000-3500千克、尿素12千克、过磷酸钙20—30千克、草木灰150-200千克或氯化钾10～15千克。将上述肥料和有机肥均匀混在一起，作基肥施于10厘米以下的土层中，这样可以疏松薯块层，有利于马铃薯根系吸收。
病虫害防治
土豆的病害主要是晚疫病，防治措施，首先，严格检疫，不从病区调种；第二，要做好种薯处理，实行整薯整种，需要切块的，要注意切刀消毒；第三，在生长期，如发现有晚疫病发病植株，应及时喷药防治，可用50%的代森锰锌可湿性粉剂1000倍或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进行防治。每7天1次，连喷3--4次。马铃薯病虫害图片(5张)
土豆的虫害主要是蚜虫，该虫是危害马铃薯的主要虫害之一，繁殖力强，主要为害叶片及嫩芽，同时又是传播病毒病主要媒体。还有28星瓢虫和地下害虫，主要防治方法有：蚜虫防治用40%氧化乐果800倍液或10%蚜虱一遍净(蚍虫啉)可湿性粉剂1000倍进行防治；28星瓢虫用80%敌百虫500倍液或乐果1000倍液喷雾防治，发现成虫即开始防治；地下害虫主要是蝼蛄、蛴螬和地老虎，用80%敌百虫可湿性粉剂500克加水溶化后和炒熟的棉仔饼或菜仔饼或麦麸20公斤拌匀作毒饵，于傍晚撒在幼苗根的附近地面诱杀，或用辛硫磷颗粒剂812粉，随播种施入土壤进行防治。
马铃薯又叫土豆、地豆等，原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家——安．奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。十九世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。
马铃薯晚疫病的诊治褐坏死，最后病薯腐烂。晚疫病还可使马铃薯在存贮期间大批腐烂。二、可用200倍液福尔马林溶液浸种。然后堆积并覆盖严密，闷种2小时，再摊开晾干。4.加强栽培管理。播种前精选种薯，淘汰带菌块茎，可减少田间中心病株的数量。在马铃薯生长后期培土可减少游动孢子囊侵染薯块的机会。在病害流行年份，适当提早割蔓，2周后再收取薯块，可避免薯块与病株接触机会，降低薯块带菌率。
贮存
马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。
长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为　成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。成熟的香蕉应该也有这种效果。
烹调土豆小窍门
1.做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
2．土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的;
3．存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失；
4．粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5．去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6．把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。
食谱
凉拌土豆丝【原料】：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。  凉拌土豆丝
【制作过程】：
土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里），放在一边待用。
锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。土豆年糕取4～5个土豆，煮熟待用。将一碗剩米饭捣烂后，与煮好的土豆一起和匀，同时一点点地加入200克淀粉。揉至年糕团的硬度与耳垂的硬度相近后，将面团搓成直径约5厘米的棒状，然后切成1.5厘米厚的圆片。在平底锅中放入适量黄油烧热，将年糕片烤至两面焦黄即可。用黄油烤制的年糕片味美香甜、营养丰富。未烤
制的年糕片可以冷冻保存。
土豆不仅种植范围广，而且富含维生素C，土豆中的维生素C在加热时也不会流失。此外，土豆还含有钾、铁、氨基酸，以及微量的具有镇定作用的阿托品。土豆有多种药效，被广泛用于辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、贫血、湿疹、烧伤、冻伤、便秘等疾病。在德国，土豆被称为“穷人的面包”;在法国，则被称为“大地的苹果”。土豆烧鸡材料
土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵，葱，姜，八角，食用油2大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，白砂糖1大勺，老抽1大勺，盐1小勺
做法
1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；
2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块；
3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味；
4.加入腌制后的鸡块炒至变色；5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时；
6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可；
小诀窍:
土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底～香油土豆丝香油土豆丝（3人量）
【原料】：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。
【制作】：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
【成菜特点】：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。醋熘土豆丝【材料】：土豆一个
【调料】：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
【做法】：
土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。
在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
【心得】：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。土豆烧小排先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，  薯条适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。炸薯条这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。青椒土豆丝切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。土豆饼面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。）薯球土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉丸一样一勺一勺的放到油锅里炸。做 圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。西红柿土豆汤西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，  薯球而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。
其实大多数菜里，特别是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的丰富多样，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的，所以在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆，土豆没有特殊的怪味（像芹菜、胡萝卜等），不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，真是两全其美。
以马铃薯为主的小吃有；薯蓉、薯条、薯片。
材料：马铃薯 2个，免治牛肉4两，番茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许
马铃薯－含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2。有和胃调中，健脾益气及消炎的功效。（但若马铃薯发芽就不要吃，因有毒）
免治牛肉－含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2.钙、铁、磷和胆甾醇，分解后为人体必需的氨基酸，故营养价值甚高，有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。
番茄－含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1.B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，滋润助长。
做法
马铃薯去皮，洗净。番茄洗净切粒，备用。
牛肉用腌料拌匀，备用。
锅放入适量的水，放马铃薯煮10分钟，放番茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。
贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。土豆南瓜汤【主料】：土豆、南瓜
【配料】：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
【作法】：
1．把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
2．锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
3．把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可
此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓汤炒土豆片【材料】：土豆若干（根据个人需要定量），青椒7.8个左右
调料（基本）：盐，生抽，味精。（根据个人喜好可准备其他调料）
【做法】：
先将土豆切成片状（去皮后）备用。将炒锅置于炉灶上，将油烧至7.8成热时，将土豆倒入锅中，不停翻炒（若有粘锅现象，则放少许水。建议边炒边放少许水）至八成熟时放入盐（根据个人口味可放入其他调料。建议只放盐），不停翻炒，然后盛盘，放在一边。在向锅中倒入一一匙油，再将事先切好的青椒倒入，翻炒一会，倒入生抽酱油（若要上色，则再放入生抽酱油后，再放入少许老抽酱油即可）。最后，将已炒好的土豆片倒入锅中与辣椒翻炒片刻，放入半小匙味精，翻炒片刻，盛盘即可。（注意：味精不可受热太久，翻炒一会后，关火）
这时，油亮亮的炒土豆片就可以上桌了~家常土豆饼【原料】：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。  洋芋粑粑
【做法】：
1． 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2． 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3． 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4． 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5． 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。红烧土豆仔【口味】：咸香
【难度】：切墩(初级)
【时间】：10-30分钟
【分类】：大众菜素菜老少皆宜
主料：小土豆、姜、桂皮、八角、香叶、草果、生抽、老抽、盐、白糖、葱花
做法：1.土豆仔去皮洗净，对半剖开。  红烧土豆仔
2．热锅上油，油热后下姜片，八角，桂皮，香叶，草果炒香。
3．下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黄。
4．调入生抽，老抽，盐，白糖炒上色。
5．加入一小碗清水，大火烧开后转小火15分钟。
6．土豆全部熟烂后大火收汁，起锅装盘，撒少许葱花即可。
【小贴士】：尽可能的把土豆炒得时间更久些，炒到土豆表面略有些金黄，烧出来的的土豆会更香，而且更容易烧出粉粉的口感。啤酒煮牛肉土豆【原料】：牛肉，土豆，姜，蒜头，香叶，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯酱，腐乳，啤酒
【做法】：
1.牛肉用姜片焯水，土豆切块、姜切片或拍烂；
2.开锅放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱，放牛肉土豆，半块腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香叶，翻匀；丁香粉不要放太多，否则会掩盖其他调料的香味。
3.倒入一罐啤酒，放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖，搅拌几下，盖锅盖，先大火焖五分钟，再收小火焖，焖到土豆软、大火收汁；
4.焖好倒好预热好的砂锅里。煮土豆金瓜沙拉【原料】：土豆2个 、金瓜（小南瓜）1个 、香菜10克 、丘比千岛酱少许
【做法】：
1、土豆和金瓜去皮切成小块，煮熟；
2、香菜切碎成末；
3、将土豆、金瓜、香菜混合丘比千岛酱拌匀即可。番茄土豆泥【原料】：土豆100g（煮熟），黄油20g，牛奶250ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），番茄用料：番茄500g（约4个），意大利黑醋2汤匙（30ml），橄榄油2汤匙（30ml），罗勒叶5g（切丝），盐1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g）
【做法】：
土豆泥做法：
牛奶放入锅中煮沸待用。
将煮熟的土豆去皮，用打碎机打成土豆泥，再拌入热牛奶和黄油，用盐和胡椒粉调味即可。
番茄做法：
将番茄的底部切下，剩余的部分去芯切成丝，放入碗中待用。
意大利黑醋、橄榄油、罗勒叶丝、盐和黑胡椒碎放入小碗中混和均匀，然后倒入番茄丝中混合搅拌均匀。
取1个小饭碗，将番茄片放在碗底，底部向下，再放入1/2份的土豆泥，接着放入做好的番茄沙拉，再将余下的土豆泥填入碗中，并充分压实。
最后将小饭碗倒扣入盘中即可。
小诀窍:
罗勒叶（Basil）：原产于印度和伊朗。味似茴香，辛甜而微辣，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。这种香叶经常用于制作肉、鱼或沙拉等。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。
发芽马铃薯中毒
马铃薯含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
【临床表现】：
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5%鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
中药材
基本信息  马铃薯【药名】：马铃薯
【别名】：洋芋、山药蛋、洋番薯、土豆、蛮蛮、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔
【汉语拼音】：ma ling shu
【拉丁植物动物矿物名】：Solanum tuberosum L.
【功效】：和胃健中；解毒消肿
【考证】：马铃薯，原名阳芋，首载于《植物名实图考》，云："黔滇有之。绿茎青叶，叶大小、疏密、长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹臑煨灼，无不宜之。叶味如豌豆苗，按酒侑食，清滑隽永。开花紫筒五角，间以青纹，中擎红的，绿蕊一缕，亦复楚楚。山西种之为田，俗称山药蛋，尤硕大，花白色。"根据以上文字描述及现其附图，与本品原植物相符。
【科属分类】：茄科
【拉丁文名】：RhiZoma Solani Tuberosi
【主治】：胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤
【采收和储藏】：夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。
  马铃薯【资源分布】：全国各地均有栽培。
【动植物形态】：一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于匍匐茎上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-5cm，小叶柄长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。伞房花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。
【功效分类】：和胃健中药；解毒消肿药
【性味】：味甘；性平
【药材基源】：为茄科植物马铃薯的块茎。
【用法用量】：内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。
【出处】：《中华本草》药理作用1．对某些酶的抑制作用：从马铃薯块根线粒体中分离出的内源性ATP酶抑制蛋白，它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。对分离出的酵母菌种F1的IC50为140μg（抑制剂）/mg（F1）。这种抑制剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的从马铃薯在分离出的胰蛋白酶抑制剂、在为期28天的短期试验中，可减少酪蛋白利用，大鼠胰腺肿大；在为期95星期的长期试验中，该抑制剂可产生剂量依赖性的胰腺病理改变，胰腺有小结增生和腺泡瘤。马铃薯中得到的一种蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加缩胆囊素（CCK）释放，因为内源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用，所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用，在11位男性实验中，1.5g POT Ⅱ加入高蛋白汤中，给予口服，可使能量吸收减少达17.5%。链脲霉素诱导的糖尿病大鼠皮肤伤口处蛋白水解酶活性增加，胶原生物合成减慢。从马铃薯中得到的组织蛋白酶D抑制剂外用可使蛋白水解活性恢复正常，胶原生物合成也加快。
2．其他作用：马铃薯的水透析液可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的致突变作用。马铃薯、米饭平均半数胃排空时间为71分钟、86分钟。因为血糖指数和胃排空时间成负相关，所以相比马铃薯，米饭更适合糖尿病人食用。大鼠实验表明，马铃薯中的茄碱注射，可升高血糖，α-或β-肾上腺素能受体阻断利均能抑制此作用。植物凝集素试验中，马铃薯可作为大鼠甲状腺肿瘤的特异性标记物。食疗价值茄科草本植物马铃薯的块茎。又称土芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯。中国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或干燥贮存备用。
【性能】：味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。
【参考】：含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1.B2.C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮（或带青色）的为多。适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。
【用途】：用于脾胃虚弱，消化不良；肠胃不和，脘腹作痛；大便不利。
【用法】：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等。
【注意】：服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当注意预防。
【附方】：1，洋芋汁：洋芋120克，切碎，捣烂，绞取汁液。每次用1~2汤匙，酌加蜂蜜调匀，冲入适量开水，空腹服。
本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛，大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。食疗偏方马铃薯糜　　原料：马铃薯。　　制法：把马铃薯洗净，切碎捣烂成糜。　　用法：敷患处，用纱布包好，每昼夜换药4～6次，两三天后便能治愈。　　功效：治皮肤湿疹。[1]
食物相克
土豆与雀肉相克：
雀肉：中医认为，雀肉味甘，性温，无毒，有补肾、养心气之功效。主治崩漏带下；现代医学研究认为，雀肉含有多种人体必需的氨基酸和大量优质的蛋白质，能增强机体免疫能力。
土豆：中医认为，土豆味甘、辛，性寒，有小毒。有补益肠胃、解毒、止饿之功效；现代医学研究认为，土豆是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是肥胖症患者、心脑血管病患者、糖尿病患者的理想食品。
土豆与香蕉相克：同食面部会生斑。
土豆与西红柿相克：同食会导致消化不良。
食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
不能带皮吃
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
分类
  title彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯。
据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花菁素，而花青素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。据营养学家分析，含有20%蛋白质，包括18种氨基酸，十多种矿物质，具有防癌、抗癌、延缓衰老的功能，能美容和增强免疫力。
去皮妙招
妙招一：钢丝球给土豆去皮
用钢丝球给土豆去皮是最方便快捷的方法。具体过程是，买回来的土豆用清水冲洗一下，然后用干净的钢丝球轻搓土豆表面，就能轻松的将土豆外面一层薄薄的皮去掉。这种方法不会损伤土豆里面的肉质部分。
妙招二：冷热水浸泡法给土豆去皮
土豆洗净表面的泥巴后，放入锅中，加适量清水，将土豆煮熟。煮好的土豆从水中捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡5秒钟，拿出来用两手握住土豆两端，向外稍稍用力，土豆就会从中间的裂口处蹦出来。
土豆的妙用
做菜和熬汤的时候有时候会因为拿捏不准而导致味道偏咸，加水的话会影响汤的浓度，那这个时候应该怎么办呢？很简单，只要把洗干净的土豆切开两半，放到汤锅里小煮一会儿，汤的味道就会变淡了。
如何避免中毒
土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡.所以吃土豆要注意以下几点:
(1)不吃未成熟的青皮土豆。
(2)对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把它扔掉.
(3)去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
(4)利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用.
(5)烹饪土豆要烧酥、烧熟，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。