标题：凉拌荸荠
基本资料
类别：素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘 
  凉拌荸荠食谱 工艺：拌 
口味：酸甜味 
食用：中餐晚餐 
口感：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。 
主料：荸荠250克 
辅料：胡萝卜100克 黄瓜60克 木耳(水发) 30克 鸡蛋50克 
调料：酱油10克 醋5克 白砂糖15克 盐3克 香油5克
烹饪方法
1. 将荸荠去皮切成片；  
2. 胡萝卜去皮切成片； 
3. 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块； 
4. 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用； 
5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用； 
6. 将鸡蛋打散，加盐拌匀； 
7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用； 
8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料； 
9. 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
制作提示
1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩； 
2. 黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。
营养分析
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物 
  凉拌荸荠质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。 胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 
黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 
木耳(水发) ：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人 
  凉拌荸荠肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
适合人群
荸荠适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。 
2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。 
胡萝卜适合人群： 
  凉拌荸荠一般人都可食用。 
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。木耳(水发)适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用； 
2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食； 
3. 孕妇不宜多吃。
食疗作用
荸荠食疗作用： 
荸荠味甘、性寒； 
具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效； 
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。 
胡萝卜食疗作用： 
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经； 
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效； 
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
木耳(水发)食疗作用： 
木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
做法指导
荸荠做法指导： 
1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 
2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。 
3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
胡萝卜做法指导： 
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
木耳(水发)做法指导： 
鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。 
木耳清洗： 
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软； 
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
能量369.55千卡 蛋白质12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 叶酸78.94微克 膳食纤维4.95克 胆固醇292.5毫克 维生素A822.4微克 胡萝卜素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.26毫克 烟酸2.87毫克 维生素C36.2毫克 维生素E8.7毫克 钙91.31毫克 磷232毫克 钾1100.02毫克钠1947.16毫克 碘13.84微克 镁82.86毫克 铁6.44毫克 锌1.99毫克 硒9.98微克 铜0.36毫克 锰1.11毫克