标题：柳州菜
柳州特色小吃
柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。柳州的大排档、小吃摊很多，往往看名字就知道经营的是什么，随你喜好，瞅准那家人多热闹的店进去，准没错的！ 
要说柳州小吃，看到你流口水。
云片糕
①广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，早在清乾隆年间(1736～1795年)已开始生产的云片糕。原料配方(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克猪油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克制作方法：1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。质量标准：形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。 色泽：雪白。 组织：细腻、柔软。 口味：香甜软润。
②螺蛳粉
（柳州人很喜欢吃的，外地人来柳州最好也尝尝）原料：柳州青螺，圆米粉，配料制作方法螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。 
卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等
以前的螺蛳粉是将圆米粉放如螺蛳汤里面煮的，而现在许多摊主直接用清水来煮熟，所以就失去了螺蛳粉原有的味道。而且现在有部分的螺蛳粉摊主大多是利益熏心，用的料全都是一包包的螺蛳汤料，简直玷污了柳州螺蛳粉的名声。不过，在许多老牌螺蛳粉店中还是能品尝到正宗的螺蛳粉的。
③螺蛳鸡
（一道很舒服哩火锅）原料:土鸡,柳州螺蛳，酸笋.配料:沙姜,八角,香叶,草果,紫苏,干辣椒(按个人口味添加)生姜,醋,盐,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油.做法:将光鸡洗净,砍成小块,干锅上火,无须放油,煸干水后,放油入锅爆炒。螺蛳,酸笋放少许盐煸干!原料全部煸干水后,待用!将锅上火,放入螺蛳煮熟，下酸笋使两者合味后,把鸡块一起入锅,放如沙姜,八角,香叶,草果,盖上锅盖,让其全部入味!再用文火煨10分钟,待打开锅盖就充满辣椒的呛鼻味道后,就可以放入紫苏豆腐乳辣椒油.让其充分入味！随后起锅！
④白切鸡
原料：土鸡.配料:葱,姜,香油,食用油,盐,糖,料酒做法:将光鸡取出内脏,洗净,放在一旁待用.锅上灶,加水,没过鸡身既可!待水温达到70℃时,放入少许料酒,姜片,葱结,将鸡放如锅中,等到鸡大腿与鸡爪中间的筋变软既可!
要吃柳州小吃第一聚集地当然是青云美食城，地点位于最最市中心的地方，龙城路那边，随便一问便知~附近不远处（大约100m）就是我们神奇的二中啦！！！ 
螺蛳粉好吃的几家有点分散，无非是爱民、肥仔、高记、柳高对面什么的，柳州人几乎个个都可以如数家珍，热情的柳州人肯定都很乐意介绍并指引你，在龙城路那边的话就去爱民吧，就在青云旁边。柳高那家也不远，非常辣，味道比爱民好~肥仔在西环那边有点遥远味道也不如从前但还不错，生意火爆~
柳州人爱吃螺蛳是出了名的，螺蛳的吃法丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样，形成了独特的“螺蛳文化”。 
不过真要说起柳州小吃，最出名，最有代表性的还是螺蛳粉螺蛳是上帝创造的，而螺蛳粉是柳州人创造的。
特色美食
  烤鹅
螺蛳鸡、鸭脚、烧鹅 、卤七寸 、鹅下巴 、干锅狗肉（皮是脆的） 、柳州卷粉 、芋头糕、酸（北方说的泡菜）、麻糊拌花生糊、豆腐花 、露水汤圆 、各种甜品、糖水、 各式烫粉、炒粉、小炒 、粉饺 、水晶蒸饺 、艾粑粑（用艾草泥做的） 、大饼、千层饼 、炒螃蟹 、碳烧生蚝、牛肉丸 、虾饺 、白灼菜花 ）
柳州汤粉，螺蛳粉虽然出名，但是柳州人早上是不吃螺蛳粉的，汤粉才是柳州人传统的早餐早茶点心一日之计在于晨，柳州人的早饭可比很多地方丰富多了。有榴莲酥、粉蒸排骨、虾仁烧卖、水晶蒸饺、排骨粥、叉烧肠粉、水果茶……每天早上吃一样，吃上一个月不重复都不成问题哦，贴几样给大家瞧瞧~ 
  炒螃蟹酿豆腐：  柳江土博人热情好客，招待上除力求丰盛外，还常常奉上一道当地十分出名的特色菜—“酿豆腐”。其色金黄，扁圆状，原料地道，香嫩可口，营养丰富。制作先将自制的鲜豆腐用布包裹，以石磨等重物压干，然后放在盆里，加上少量食盐抓碎拌匀。再将碎豆腐放在手上，放上肉馅。馅料由五花肉、葱花、蒜苗、花生、芝麻、五香粉、食盐等。酿好馅后，放在两个手掌之间反复抛动，使之变成扁圆状，进而放到油锅里煎黄、焖熟即成。此菜一般作为节庆、待客用，自产自销，少有上市。柳州的小吃首推螺蛳柳州人对吃的想像力在指头大小的螺蛳上得到充分展现，能进晋式满汉全席的24座底，成为席面24道菜中的一味，可以想见螺蛳确有非凡之处 
在柳州，螺蛳的吃法更是丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样；特别是“螺蛳粉”，又香又辣，十分过瘾，形成了独特的“螺蛳文化“香轩螺蛳店”是一家专营螺蛳的老店，每天要加工销售150公斤左右的螺蛳，逢年过节更多传统的螺蛳粉是以柳州特有的软滑爽口的米粉，加上 酸笋、木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。 
炒田螺、煲螺蛳是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的滋味是什么？啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了
柳州人早餐的首选
一圆一扁两种粉。浇头有三鲜、叉烧、香肠、脆皮肉、猪脚、牛腩等粉好吃，主要是一靠汤火，二各原料，三靠佐料
狗肉的吃法
干锅和水锅。 
俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳” 论及狗肉的地方品牌，在北方属延边狗肉，而南方则数柳州狗肉最香。 柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美狗是专门饲养做火锅的家狗，到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜？当然也有事先用盐腌制好的，再把特别的味料涂上去，同样味美得很狗肉味道鲜美也是大有来头的是用肉桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配制而成的值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起来皮是软绵绵的。
特色小吃还有
〔粉面类〕螺蛳粉、桂林米粉、煎饺、馒头、小笼包、豆沙包、花卷、香肠卷、水晶包、叉烧包、叉烧凉拌粉、牛腩酸笋粉、鲜肉煮粉、家乡饼、鲜肉米饺、鲜肉卷粉、老龙面、双冬水饺、冬茹云吞、油炸水饺〔糕品类〕椰蓉软糯糕、莲蓉水晶饼、新骑士橙角、凉糕、琼脂粉、鸡蛋糕〔油品类〕水油堆、灯盏馍、油炸面包、香麻炸炊枣、蜂巢炸芋角、油炸芋头盒、香脆豆沙饼、蛋皮春卷、冰花凤凰球、油炸西多士、脆皮麻蓉堆、脆皮油堆、冰花拌沙堆、虾威水角〔甜品类〕果脯八宝饭、椰茸球、蒸饼、碗仔粑、豆浆、绿豆粥、甜玉米、甜银耳汤、玉米粥〔杂食类〕糯米球、酿豆腐、酿冬菇、腐竹肉丸、牛鲜子、椰茸蟹王角、螺蛳、露水汤圆、四味珍珠包、荷叶棕、蛋黄连蓉包、香肠花卷、鸡球大包、传统艾粑粑、鲜明水晶包、龙城马打滚、龙城豆粉馍〔民族风味〕辣椒骨、蒸棕、马蹄糕、茶叶饭、蒸叶糕、柳州牛腩罗卜汤、牛肉串、凉拌粉、红油螺蛳、鸡丝柚皮、侗乡肉串、龙城烧蔗、豆腐酿、煮乳狗、竹串虾、白切鸡、糟香肥肠、酸鱼、酸肉、淮杞炖骨髓、侗族打油茶、酿辣椒、狮子头肉丸
辣椒骨
苗族的食品多种多样，但有一种特殊的食品“辣椒骨”，到了苗乡的朋友可不得不尝辣椒骨”是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的独特美食，它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品 据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种“辣椒骨以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的传统美食