标题：果仁张
简介
天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。  天津果仁张老果仁张名张惠山，是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。我称张惠山果仁张叔。后来，张翼峰大哥承继父业，成为新一代果仁张，再提起果仁张叔时，背地里也称他老果仁张。
老果仁张和我的父亲都是北京人，他们之间交从甚密，情谊深长。在建国前的一年，老果仁张在他家附近的墙子河边儿（今日南京路）开了一个书场，书场地处偏僻，又小又不起眼儿，很难招来听众。于是，他想出请我的父亲为书场奠基开业的办法，父亲念及友情，慨然应允。果然，当张寿臣三个大字的广告贴出后，书场名气大震，一炮打红。一直干到建国后才歇业。从此，他们之间的交往更密切了。
老果仁张的本行是油炸货，炸面筋……而最终使他成名的是他的炸果仁，他炸的果仁最大特点是品种多、酥脆而不绵。一般的炸果仁达到酥脆并不难，我们在锅里放些油，抓把果仁炒一炒，照样儿酥脆好吃，而要果仁能保持几天的酥脆却不绵就难了。老果仁张有一套理论，讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。也就是说，什么季节掌握多大的火力和时间，要把果仁炸成什么颜色都是有定规的。您想想看，比如他的冰糖色炸果仁，又酥又脆又不绵且和生果仁的本色相差无几，没有一套绝活儿能成吗？他的手艺为他赢来了声誉，毛主席和中央多位首长都吃过他的炸果仁。[1]
果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。
如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。
特点
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
营养价值
果仁张选用优质果仁，果仁种类繁多，而且都具有很高的营养价值。  果仁张花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
吃核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含量脂肪，所以能润肠，大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。传统认为核桃有补肾固精、温肺定喘这功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好疗效。含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。
瓜子本身营养就蛮高，维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。它还是一种良好的药物，每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾  果仁张病）。饭后嗑瓜子好，因为葵花子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能。嗑瓜子能够使整个消化系统活跃起来。瓜子的香味刺激舌头上的味蕾，味蕾将这种神经冲动传导给大脑，大脑又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多种消化酶的唾液、胃液等的分泌相对旺盛。
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
种类繁多
果仁张的产品种类(7张)果仁张传统产品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。创新产品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。果仁张食品具有香甜酥脆、美味可口、回味无穷、久储不绵的特点。它以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，被称为“食苑一绝”。
工艺考究
如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，  果仁张根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。
悠久历史
天津果仁张，老字号食品，历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。传统食品，始源于一八三零年，被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老  果仁字号》。它凝结了四代人的艰辛和智慧。张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品，受到国内外宾客的好评。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品，并首创了挂霜系列新产品，深受国内外宾客的青睐。 提起天津的小吃，十有八九的人立马就想到果仁张。这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供色泽纯正、甜而不腻、清滑爽口，受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。
独特风味
果仁张为中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，传统与创新产品，精益求精，以香、甜、酥、  果仁张脆，味美可口，回味无穷为特点。天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
发展现状
天津解放后，张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上，荣获优质奖。1956年，张惠山成为公私合营门市部经理。其后受到迫害离开了人间。深受  果仁张群众喜爱的宫廷食品，断档近20年。 改革开放之后，张惠山之子第四代传人张翼峰及妻子陈敬继承父业，先后把祖传的各种炸果仁和豆类制品予以恢复。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蚕豆、青豆等炸食精制品。与此同时，张翼峰夫妇结合现代工艺研制出挂霜多种系列产品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品种。第四代传人陈敬，在系列挂霜花生仁的基础上，又研制了系列挂霜玉带蚕豆、青豆、分别取名为翡翠凉果、碧绿鲜果、麻辣酥丸、可可奶球等品种。
1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街开设了果仁张食品部，前店后厂。为满足市场需求，他们又在南开区南江路租了商业网点的配套房子上百平米，办起了工厂。1992年果仁张得益于国家改革开放政策，成立了有限公司，不久与外商合资，享受了两年免、三年减的税率政策，加上自身的努力，用滚雪球的办法，一年一个台阶的稳步发展，使产品销往全国，走出国门，至今年销售额已上升了30多倍，累积纳税800多万，捐赠社会公益事业80多万元，如今又在天津西青开发区建成了花园式生产基地，占地一万一千多平方米。 
1991年12月9日，由美籍华人周君杰先生投资，成立了中外合资的果仁张（天津）食品有限公司，注册在天津市塘沽开发区。从此走上了平稳发展的道路。 
经过7年的努力，1998年公司在友谊南路梅江地区建起了3400多平米的新厂房，拥有职工近百人。其中，  果仁张技术人员占 16.8%，建立起一支高素质的技术人才队伍，还吸收下岗职工40多人。建立起办公、生产、运输、销售一条龙的现代化企业规模，生产效率大大提高。添置设备，建成生产线，实施了现场工艺检测，改变了以往手工作坊式生产形式，实现了机械化与手工挑选相结合的生产工艺，保证了产品质量，提高了产品档次和产品的附加值。目前生产的果仁张系列有4大类、50多个品种93种规格，在天津市内各大商场都设有销售点，产品行销20多个省、市、自治区，并少量销往日本、美国、英国、加拿大、俄罗斯、马来西亚等10个国家。这些年经济效益逐年递增，果仁张的信誉得到了社会方方面面的认可，果仁张的经营理念是：一丝不苟的产品质量，多想顾客身体健康；以人为本的优质服务，多让别人方便满意；物价、计量准确无误，顾客放心常来光顾；交易利益双方兼顾，你谦我让义比利长；竞争之中不伤对方，商道之上互比优良；有伤我者我多忍让，和谐生意才有市场。
誉满中华
张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览上，  果仁张荣获优质奖。参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。 1987年开始，果仁张企业连续15年被评为天津市市级文明单位；1993年起，连续13年被天津市和平区人民政府评为和平区“物价计量”信得过单位；1993年起，连续13年被天津市人民政府评为天津市“重合同，守信誉”单位；1993年起，连续13年被中华人民共和国国内贸部认证为《中华老字号》；1996年起，连续13年被天津市津门小吃大赛组委会评为“津门十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局评为天津市“著名商标”；2000年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”；2002年被天津市人民政府评为“价格、计量信得过”最佳单位；2003年被天津市精神文明建设委员会评为精神文明创建工作先进集体；2003年被天津市商业委员会、天津市商业联合会评为2003年天津市场畅销品牌。
董事长简介
董事长陈敬
陈敬，女，1938年1月生，江苏泰州人，中技文化，民建会员，果仁张（天津）食品有限公司董事长兼总  果仁张经理，系果仁张第四代传人，现任天津市政协常委，天津市政协学委会副主任，天津市私营企业协会副会长，天津市佛教协会常务理事，和平区人大代表。曾任全国工商联执委，天津市工商联副会长，和平区工商联会长，和平区政协副主席。改革开放以来，在市委市政府的支持下，她协助丈夫恢复了具有100多年历史的老字号果仁张传统食品，并首创挂霜系列产品、填补了国内外同类产品的空白，使企业逐步发展壮大，从100平米的前店后厂，发展至今成为产、供、销一条龙的规模企业，产品不但在国内多省市销售，还销售到新加坡、马来西亚、美国、英国、加拿大、日本等国家，果仁张企业累积纳税700来万元。她的企业深受党和政府的信任，先后接待了多位中央首长和各省市领导，如彭真、李瑞环、杨尚昆、朱镕基、班禅活佛、杨成武等众多领导，同时还接待了许多国际高层友人和社会知名人士。 
她安置下岗职工就业，为国分忧，她善待职工、使职工在生育、生病、养老等方面都得到了保障。 她致富不忘回报社会，多年来，每当社会有难就积极慷慨解囊，如三江抗洪、张北地震、新疆雪灾、蓟县抗旱、和田打井、狼牙山支教扶贫、蓟县抗旱，在社会上扶贫帮困、支教助残，桃花堤老年公寓，市儿童福利院，SOS儿童村，启智学校等单位，都有她的奉献，2003年“非典”，冒着被传染的危险，派儿女带着满车礼品到前线慰问白衣战士，至今她累积捐献已达100多万元。陈敬的行为得到了党和政府各方的肯定，她的企业和个人得到不少荣誉：企业被评为“中华名小吃”，“津门十大名小吃”，“著名商标”，“重合同守信用单位”，“双信最佳单位”连续17年被评为市级“文明单位”，每年都被天津市工商联评为“优秀会员”。
陈敬个人获得的荣誉有：1992和93年两届被评为“民族团结进步先进个人” 1994年获天津市“八五立功先进个人”，1995年获全国“百优民营企业家”，1997年获天津市“文明市民”1998年获全国“民族团结进步模范个人”，2000年获民建“优秀会员”，2001年获企业管理学院“优秀论文奖”，2002年获纪检检察局“优秀特邀检察员”，2003年获“物价计量信得过先进个人”和天津市“百名志愿者先进个人”。