标题：赤豆
赤豆
释名赤豆又名红豆、小豆，赤豆为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效，但久食则令人黑瘦结燥。[1]在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，赤豆的图片(20张)比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸。比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。一般用它来做豆包、粽子馅。
性味味甘，性平，无毒。
功效主治主治下水肿，排除痈肿和脓血。消热毒，止腹泻，利小便，除胀满消渴，催乳汁。常吃使人虚弱，使人枯瘦。可以解除小麦毒。和鲤鱼一起煮来吃，可以治疗脚气水肿。拉痢疾后，气胀不能吃东西，宜将赤豆煮来吃，但不能同腌制的鱼一起吃。
叶功效主治可去烦热，止尿频。煮食，可耳聪明日、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力旺盛，抗衰老。
芽功效主治主治漏胎和房事伤胎，则用芽为末，温酒服方寸匕，每日三次。
附方治水肿：用赤豆半升，蒜一颗，生姜五钱，陆根一条，一起研碎，加水煮烂，除去药，空腹吃赤豆，慢慢将红汁喝完，水肿现象很快消失。又一方：治水肿从脚起，若水肿至腹就会致命。取赤豆一斗，加水煮到极烂，取其汁水五升，温热时浸泡足膝。若已肿至腹部，就吃赤豆，不要吃其它东西，也会好。又一方：治腹肿、腹水，皮肤出现黑色。用赤豆三升，白茅根一把，同水煮后吃赤豆，以消尽腹水为宜。又一方：治水肿。用东行花、桑枝烧灰一升，淋上汁，煮赤豆一升，用来当饭吃，治疗效果极为好。
治热毒下血，或因吃烫的东西而发作：将赤豆末和水调和后服方寸匕。
治痔疮出血：取豆二升，苦酒五升，煮熟后在太阳下晒到酒干为止，研成末，和酒服一钱，每日三次。
治舌头上出血的症状：用赤豆一升，和三长升水，绞汁服下。
治尿痛、尿血：用赤豆三合，炒后研末，再加一葱用微火煨好，加酒调和，调服二钱。
治小儿鹅口疮：将赤豆末和醋涂于患处。
治丹毒如火：将赤豆末和鸡蛋清时常涂于患处。
治肋颊热肿：用赤豆和蜂蜜涂于患处，一夜即可消肿，若再加蓉叶末就更好。
治风疹瘙痒：将赤豆、荆芥穗等量，研成末，用鸡蛋清调和涂患处。
治胞衣不下：用赤豆，男七粒，女十四粒，取东流之水送服。
治乳汁不通畅：用赤豆煮汁饮服。
治怀孕期间来月经，叫做漏胎，有的是由于行房事所致，叫伤胎：用赤豆芽研成末，以温酒送服少许，每日三次，有效即停止服用。
治小儿遗尿：用赤豆捣汁服下[2]。 
植物形态
以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑 赤豆枝叶 赤豆花果
简介
赤豆,又名红豆、小豆。产于全省各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。
药品简述
  赤豆性味：甘酸、平、无毒。 
归经：入心经、小肠经、肾经、膀胱经。 
功能：除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳。 
主治：痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。 
用法用量：9～30克。外用适量，研末调敷。 
生态环境：栽培或野生。 
资源分布：浙江、江西、湖南、广东、广西、贵州、云南等地。南方各地普遍栽培。 
药材基源：为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。 
采收储藏：夏、秋分批采摘成熟荚果，晒干，打出种子，除去杂质，再晒干。赤豆(7张)
形态特征
一年生直立或缠绕草本，高30~90厘米，植株被疏长毛；羽状复叶具3小叶，托叶盾状着生，箭头形，  赤豆长0.9~1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5~10厘米，宽5~8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被长毛。花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6~8毫米；花萼钟状，长3~4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圆，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。荚果圆柱状，长5~8厘米，宽5~6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常为暗红色或其它颜色，长圆形，长5~6毫米，宽4~5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9~10月。
赤豆起源于中国，在喜马拉雅山山区有野生种和半野生种。日本由中国经朝鲜传入，并在日本形成次生中心。栽培面积以中国最大，次为日本、朝鲜。
营养成分
赤豆每百克含水分12.6克，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13微  赤豆粥克，视黄醇当量，胡萝卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸2毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.2毫克，硒3.8微克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。
赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
食疗作用
赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。
现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对 
身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。 
赤豆以粒紧、色紫赤者为佳，健脾利水，解毒消痈，清利湿热。红小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。小豆煎水或入药，有清热利水的功效，可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等。生豆杵末，鸡蛋清调匀外涂，可治热毒痈肿。 
《本草纲目》说它“治产难，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。”中医认为赤豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。
与赤豆相宜的食物有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。
注意事项
赤豆久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，注意鉴别，切勿误用，且阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。
与赤豆相宜的食物有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。 
与赤豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞。羊肚，性味功能相反。羊肝，同食易发生食物中毒。粳米，引发口疮。
用药禁忌
1、阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。 
2、赤豆又名饭赤豆，以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。 
3、中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，请注意鉴别，切勿误用。 
4、陶弘景：性逐津液，久食令人枯燥。 
5、《食性本草》：久食瘦人。 
6、《随息居饮食谱》：蛇咬者百日内忌之。
临床应用
1、治疗流行性腮腺炎：取赤小豆50～70粒研成细粉，和入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状，摊在布上，敷于患处。一般一次即能消肿。治疗7例，均获效果。 
2、治疗肝硬化腹水：取赤小豆1斤，活鲤鱼1条（重1斤以上），同放锅内，加水2000～3000毫升清炖，至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止。治疗2例，服后尿量增加，腹围减小，精神良好，无不良反应。
药物配伍
1、配赤茯苓，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利，尿血，下肢浮肿，或泻痢。 
2、配当归，渗湿清热，活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血，腹痛，尿血。 
3、配连翘，既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸，湿热下注之淋症，妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。 
4、配白茅根，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿，脚气浮肿，小便不利，淋闭尿血等症。 
5、配瓜蒂，酸苦涌泄，催吐作用甚捷，又得赤小豆护中保胃气，使快吐不伤正，可用于痰涎壅塞胸中，宿食停滞上脘而泻利不能及者。 
6、配鲤鱼，治脚气及大腹水肿。 
7、配鸡子白，调涂治热毒痈肿。 
8、配麻黄，二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒，麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿，清热功效。 
9、配商陆，逐水除胀，常用于水肿胀满等症。
栽培要点
  赤豆赤豆性喜温、喜光，抗涝。全生育期需要10℃以上有效积温2000—2500℃，一般在8一12℃以上开始发芽出苗。 赤豆对光照反应敏感，过早播种延长生长期，成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提 
早成熟，而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。 赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60—90天；生长期长的在80一120天。赤豆在开花前后需水最多，开花结荚期遇高温、干旱，易造成落花、落荚；过于湿润，植株容易倒伏。在鼓粒成熟期，天气晴朗利于光合作用，有利提高粒重。 赤豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强，在微酸、微碱性土壤中均能生长。
种植方式赤豆单作或间作、套种。由于耐荫多以间、套种方式种植， 单作很少。主要形式有： 
1.赤豆与春玉米、高梁、谷子套种。春玉米与赤豆以1：1 或2：2方式套种。一般在玉米定苗之后，在玉米行间套种赤豆， 
2.赤豆与夏玉米、夏谷混作。播种夏玉米或谷子时，赤豆随之下种，定苗时注意玉米株间留一定株数的赤豆苗。 
3.棉花与赤豆套种。春天棉花出苗后，在大行内穴播一行赤豆，赤豆选用棵小早熟品种。这种套种方式，对棉花下部通风透光有利，能减少蕾铃脱落，多坐桃。有时在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地块补种赤豆。 
4.春甘蕾套种赤豆。在甘薯地隔沟墩播赤豆，一墩5—6株。赤豆成熟早，当赤豆收获时，正值甘薯块根第二次膨太高峰期，不影响甘薯产量，还多收几十斤赤豆。
整地施肥赤豆需氮肥较多，虽然有根瘤菌固定氮素，但增施农家肥有显著增产效果，尤其是适量增加磷、钾肥，增产更显著。如果没施底肥则在赤豆生育期间，于开花前5—6天追速效氮、磷肥，能促花荚增多，并防止落花、落荚。
田间管理赤豆苗期为促进根系发达，要多中耕松土，也有利根瘤生长。开花后生长旺盛时，可适当打顶尖，摘除无效花枝，使养分集中到荚，促子粒饱满。 开花前后，是赤豆需水最多时期，此时缺水，会造成大量落花、落荚。因此遇旱要及时浇水。 赤豆生长前期防治蚜虫和红蜘蛛，中后期防治钻心虫，防止蛀食豆荚。贮存期间防治绿豆象。入库前用50℃高温灭虫； 药剂熏杀；缺氧保管等措施。
选购储存将拣去杂物的赤豆摊开晒开，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被虫蛀。
生药材鉴定
性状鉴别1、赤小豆种子圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝，长5-7mm，直径3-5mm。表面紫红色或暗红棕色。平滑，稍具光泽或无光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为种子长度的2/3，中央凹陷成纵沟；另侧有一条不明显的种脊。质坚硬，不易破碎；剖开后种皮薄而脆，子叶2枚，乳白色，肥厚，胚根细长，弯向一端。气徽，味微甘，嚼之有豆腥气。 
2、赤豆种子近矩圆形而稍扁，直径4-6mm，与赤小豆的主要区别为种脐平而不突起，中央也不凹陷。 
均以颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。
显微鉴别1、赤小豆种子横切面：种皮表皮为1列栅状细胞，壁自内向外逐渐增厚，胞腔含淡红棕色物质，近外侧有1条光辉带。表皮下有1列哑铃状的支柱细胞。薄壁细胞约10余列，位于支柱细胞内方，其内侧数列细胞颓废。位于种脐部位的表皮为2列栅状细胞，外侧有种阜，细胞含众多淀粉粒；内侧有管胞岛，细胞壁网状增厚，其两侧为星状组织，有大型细胞间隙，细胞 
呈星状。子叶表皮细胞近方形，叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶；淀粉众多，近圆形、肾形或圆三角形，直径4-35（-70)μm，脐点星状或裂缝状，层纹明显；草酸钙方晶直径3-13μm，簇晶6-16μm。 
2、赤豆子叶叶肉细胞不含草酸钙簇晶，草酸钙方晶直径3-6μm。
理化鉴别本品粗粉1g，加对70%乙醇10ml，沸水浴上加热20min，冷后滤过，取滤液0.2ml，在水浴上蒸干，加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴，显黄色，渐变为红色、紫红色。（检查三萜皂甙） 
药物应用鉴别赤小豆、绿豆、黑豆，三者都有利水消肿，解毒疗疮作用，对于水肿胀满，湿热黄疸，痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏，赤小豆擅长利水祛湿，故水肿，泻痢黄疸多用之；绿豆擅长清暑解药毒，故暑热烦渴及药物中毒等多用之；黑豆擅长祛风解毒，故风痹筋挛，产后风痉，痈肿热毒等多用之。
验方参考
1、赤豆同鲤鱼（或鲫鱼）煮汤服食，利水消肿，治脚气甚效，兼治小儿夏日由血虚而致多发性疖肿。 2、赤豆四两，煮汤当茶饮，治水肿。
3、赤豆半斤，煮粥食，可通乳。
4.赤豆微炒，水煎代茶随意饮服，治产后恶露不下，腹痛。 
5.治误吞玻璃渣：赤豆适量煮熟，尽量饮服然后再服泻剂，赤豆和玻璃同大便排出。 
6.赤豆用水浸软，捣烂，用水或醋或蜂蜜或鸡蛋清适量，调成膏状,外敷患处，治腮腺炎、热疖。 
7.赤豆研成粉末，用冷水调敷患处（已溃烂的疮疡，敷在疮口周围，以便排脓），一日两次，治热毒痈、外伤血肿及扭伤。 
8.赤豆粥：赤豆30-50克，水煮至半熟，放入粳米100克同煮粥，以淡食为宜，加白糖调味食用亦可。有健脾益胃、清热解毒、利水、消肿、通乳作用，适用于水肿病、下肢湿气、小便不利、大便稀薄、身体肥胖、产后乳汁不足等症。 
9.茅根赤豆粥：鲜茅根200克（干品用50克）洗净，水煎半小时后去渣，放入粳米200克，同煮粥服食，可治水肿、小便不利等症。
营养菜谱
冬瓜赤豆汤

相关食品
赤豆沙
赤豆沙即豆沙馅，是我国的传统风味食品，广泛应用于食品加工的各个方面，广泛应用于食品加工的各个 
  赤豆食品方面。豆沙的传统生产工艺比较复杂，其中制沙和洗沙 赤豆冰淇淋
工艺对设备及技术条件要求较高。利用该项技术生产豆沙，工艺简单，产品质量易于控制。比较适合中小型食品加工企业。
1.原料
选择无病、无虫、无霉烂的优质红小豆，除去原料中的砂粒等杂质，用清水冲洗2－3遍。
2.浸泡
浸泡有利于提高出沙率并可缩短蒸煮时间。浸泡时控制水温在20℃左右，时间8－12小时，泡好的豆应为原重的1－1.2倍。
3.蒸煮
蒸煮过程较为关键，欠火与地火都会降低出沙率。将浸泡好的豆放入锅内，加水量以略过豆面为宜。一般浸泡过的豆煮制时间为30～45分钟，未浸泡的豆煮制时间为60～90分钟。煮完的豆应有10－15%的裂口，用手轻轻一抿，即可搓掉豆皮。
4.打浆
将煮好的豆捞出，控干水分，趁热进行打浆。宜用双道打浆机进行打浆，以保证成品的细腻光滑。打浆机  赤豆食品第一道筛网孔径为1mm，第二道为0.5-0.6mm。
5.脱水
打浆得到的沙浆含水率较高，一般为75%左右。为缩短炒制过程，应适当脱去沙浆中过多的水分。脱水设备可采用离心机，一般脱水至水浆含水率达50－60%即可。
6.炒制
配料：油12－15%，糖40－45%，红小豆30－35%。这突出赤豆沙的特有风味，最好选用精炼棕榈油和优质白砂糖。先称取一半的棕榈油倒入锅内，待油沸腾后，将沙浆和糖一并倒入锅内搅炒，至沙浆略为粘稠后，将剩下的油分三次徐徐加入。整个沙制过程控制在60－90分钟之间，成品含水量控制在15－20%之间。

7.冷却，包装
炒制好的豆沙成品应冷却后再时行包装。冷却可采用自然冷却法，即将炒好的豆沙倒入高5cm左右的不锈钢托盘中，冷却至室温后即可进行包装。
赤豆养颜
赤豆中含有大量对于治疗便秘有一定疗效的纤维和有利尿作用的钾，此两种成分均可将胆固醇及盐分等身体  赤豆不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。 
赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、[3]营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。研末用鸡蛋清或蜂蜜或醋调和外敷，治痄腮和一切疮疖肿毒。与黄芪、党参合煎，对贫血引起的气血虚弱、面目浮肿、慢性肾炎水肿及妊娠水肿都有一定疗效，既利尿消肿，又滋补营养。