标题：英德红茶
概况
  英德红茶英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经·八之出》 （公元764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。[1]
产地环境
  茶园英德红茶[2]，产于广东省清远的英德市，是清远特产之一。茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79%；无霜期长，霜日不足十天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4.5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之滇红、祁红别具风格。
品质特点与种类
  英德红茶英德红茶品质优异，除了具有优越的自然环境外，与选用适制红茶的云南大叶种为主体，搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关，实现茶园良种化，为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8～1.2%、茶红素8～12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。
英德红茶花色品种齐全，品质特点突出，规格分明：
叶茶（FOP）：条索紧直，匀齐，色泽乌润、芽尖肥壮，金黄色毫尖显露，无梗杂；汤色红亮，香气清高、滋味鲜爽醇厚；叶底嫩匀红亮，抖筛8～9孔，长度1～1.5厘米。
碎茶一号（FBOP）：颗粒紧结重实，芽尖金黄显露，色泽油润；汤色红亮，香气高爽持久，花香明显，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩匀明亮，圆筛8～10孔。
碎茶2～5号（BOP）：颗粒紧结、匀齐，色泽油润，不含毫尖；汤色红浓明亮，香气鲜爽浓郁而持久，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，叶底红匀明亮，圆筛12～28孔。
碎茶6号（BP）：较细嫩的茎子茶，色泽乌褐尚润；汤色尚明亮，香气纯正，滋味醇和，叶底红匀，圆筛9～12孔。
片茶（F）：叶片皱褶，大小匀齐，色泽尚润，汤色红亮，香尚鲜纯，味醇尚浓厚；叶低红匀明亮，圆筛12～28孔之轻身茶。
末茶（D）：手感重实呈砂粒状，色泽润，不含粉灰及泥砂；汤色浓红、香气纯正，滋味厚，叶底红匀尚亮，圆筛28～60孔。
金毫茶：外形条索圆紧，金毫满披，色泽金黄润亮；汤色红亮，香气毫香或花香，浓郁持久，滋味浓爽。
甜润；叶底芽叶完整，肥嫩红亮。成为红茶名茶的新花色，填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。
荔枝红茶：属于红茶中的香料茶。于20世纪50年代创制。选用英德工夫红条茶，加注荔枝汁，采用科学方法使红茶充分吸收荔枝汁的香味.外形条索紧细，乌黑油润，汤色红亮，叶底红艳，荔枝香气芬芳，滋味鲜爽香甜。
种植
[1]受天气、雨水等各方面因素影响，今年英德红茶春茶采摘时间提早，目前已进入大规模采摘时期。英德市茶叶局相关负责人介绍，近年来英德红茶销量甚好，茶农积极性不断增高，预计今年高香型茶园种植面积有望达到5000亩左右。
据了解，从2月28日开始，英德春茶已陆续开采，较往年提早了20多天。业内认为，造成这一变化的主要原因包括四个方面，一是去冬相对前年温度较高；二是雨水比较均匀；三是英德红茶价格好，茶农管理精细，施有机肥较多；四是今年春早，立春后温度比往年春季温度高。
据清远市茶叶局郭满华说，英德市已经连续三年被中国茶叶流通协会评为“全国重点产茶县”，并颁发了证书。经相关机构研究评估，“英德红茶”区域公用品牌价值达到8.51亿元人民币，比2011年增加0.23亿元，有效促进了英德茶业经济的增长。
据统计，目前英德全市茶园总面积3.16万亩，其中投产茶园2.62万亩，新增种植幼龄茶园3500亩。全市茶叶总产量2928吨，比2011年增加163.8吨，增长6%；茶叶总产值约8.2亿，比2011年增加约3亿元，平均单价140元/斤。繁育英红九号等高香型茶苗3000多万株，可供新种植12000亩新茶园，能满足全市发展茶叶需求。
今年，英德计划进一步增加高香型茶园面积，力争达到5000亩。在此基础上，英德市将进一步提升英红品质，打造英红品牌。据悉，英德今年将举办首届茶文化节，积极宣传英德红茶，发挥知名商标的品牌效应。此外，还将动员和组织英德茶叶企业参加广州、深圳等茶博会。
据了解，英德是广东最大的红茶产区。上世纪五十年代，英德集结全省的茶叶技术力量，利用云南大叶种鲜叶研制成红茶。英德红茶色泽油润，细嫩匀整，香气浓郁，滋味甜润，茶色红艳，较之滇红、祁红别具风格。鼎盛时期，英德红茶年产销4000吨，飘香于70多个国家和地区，包括欧洲各皇室。其中，英国皇室特别推崇英德红茶，经常用其招待贵宾。英德红茶的制作工艺和质量已经达到国际高级红茶标准。2007年，英德红茶被评为国家地理标志保护产品，是当时省内为数不多的国家地理标志保护产品之一。

加工技术
英德红茶加工技术精湛，加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关工作组，在华南农学院，中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下，试制出第一批英德红碎茶之后，继续较系统地研究初制加工技术，直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工技术为：鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净；适时萎凋，萎凋叶含水量在64±1%；大机揉捻打条40～50分钟，短时多次切碎（盘式机三要三筛，各次10～20分钟；适度偏轻发酵；105～115℃温度簿摊一次干燥。）该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用，后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。
踏入七十年代，英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1970年，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验工作。1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。此后，经多次对揉切机的改进和工艺的完善，以及大生产应用，1978年转子式揉切法工艺基本定型。
工艺特点
  英德红茶实现强烈而快速的揉切作业，增进红碎茶的浓、强、鲜爽度，改善品质风格。并解决机组配套联装生产线流水作业，提高生产效率。该技术工艺的研究功，为中国制茶工艺的改革和红碎茶品质的提高起着良好的推动作用。这一创造性的技术改革，使国内各红茶产区广泛应用。
转子机式制茶法，省工、省电、产量高、质量好。转子机制茶加工技术规程是：鲜叶原料，要求保持嫩匀鲜净，以一芽二叶，一芽三叶初展为主；萎凋叶含水量58～60%，加温萎凋温度不能超过35℃；揉切，先打条提取毫尖茶，筛面茶揉切2～3次，直至茶尾比率在10%以下；发酵适度稍轻；采用110～118℃一次干燥，毛茶含水量控制在4～6%。初制红碎茶通常叫做毛茶，毛茶是长短、轻重、粗细、整碎、梗杂混合总体，通过精制划分花色、提高净度，调整品质，充分发挥毛茶原料的经济价值。精制工艺：采用圆筛分离茶叶的长短；抖筛分离茶叶的粗细曲直，风选分离茶叶重轻和除劣去杂；拣梗和飘筛之后，达到商品茶的的规格要求，拼配调制品质，及时装箱封口，防止受潮，以保持茶叶品质。
产品功效
抗衰老  英德红茶英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化[3]。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。抗菌研究显示，英德红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此英德红茶具备整肠的功能。降血脂科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。英德红茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。瘦身减脂  英德红茶英德红茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。[4]防龋齿、清口臭英德红茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。防癌英德红茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现，英德红茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。可改善消化不良情况近年的研究报告显示，英德红茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点英德红茶减轻病况。
保健作用
  英德红茶英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
茶叶文化
  英德红茶英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱，至目前远销世界70多个国家和地区。英国是世界红茶销售中心，也是红茶消费量最多的国家，世界各国著名红茶纷纷拥入，英德红茶进入英国市场后，很快受到英国人的青睐。据1969年广东省茶叶进出口公司电文称：从中国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉：“英国皇室喜爱英德红茶，1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾，受到高度的称赞和推崇。“英红”是与“祁红”、“滇红”等并列的中国五大红茶之一，它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏，获奖无数。
  英德红茶据传英女王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。“英红”出名归根到底是因英德茶叶的质地好，又据1996年9月19日，香港《东方日报》以“英德红茶香滑不苦提神醒脑”为题称赞“英国皇室所享用的靓红茶都是中国货，如福建的正山小种和英德红茶。英德红茶原汁香味足而苦涩味薄。懂冲泡之法香味足又滑而不苦涩。有时泡英德红茶便知红茶极品，又香又特别提神醒脑呢。”在另一篇文章中又写道……“英德也是中国几大产茶区之一，英德红茶是英国皇室所认定的靓茶。”该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。
地理标志
简介根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对英德红茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年12月31日起对英德红茶实施地理标志产品保护。保护范围英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函[2006]57号）提出的范围为准，为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区，东经112°45′至113°55′，北纬23°50′至24°33′。质量技术要求（一）品种。
云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。
（二）立地条件。
土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。
（三）茶树栽培。
种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。
种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。
种植遮阴树，改善茶园生态环境。适宜树种：托叶盈、台湾相思。
中耕：中耕深度，浅耕10至15cm；深耕20至25cm，冬季进行。
施肥：
幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次;
投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40-50 cm。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4-5次。
茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪；成龄茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。
（四）鲜叶采摘。
红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
红碎茶鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
（五）加工。
加工设备：萎凋槽、揉捻机、揉切机（7051型）、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。
红条茶加工：
（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
（2）加工工艺：
萎凋：萎凋时间为12h至24h；含水量为56%至58% 。
揉捻：揉捻时间为全程60min至90min，分30min至30min至30min三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。
发酵：发酵时间为3h至5h
干燥：温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%
红碎茶加工：
（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。
（2）加工工艺指标：
萎凋：时间为8h至18h；含水量为60%至62%。
头次揉切：筛分提取2-1号茶坯，头轮茶青>50%，轮中45%至50%，轮尾<45%，茶尾<10%。
复揉切：筛分提取3-1号茶坯，头轮茶青>25%，轮中25%至30%，轮尾>30%，茶尾>10%。
发酵：发酵时间为30min至50min
干燥：初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0% 。
（六）质量特色。
感观特色：
（1）红条茶的感官指标：
红条茶感官品质指标
花色
等级
外形
内 质
香气
汤色
滋味
叶底
金
毫
茶
特等
匀秀、金毫满枝，金黄油润
嫩浓
芬芳
红艳
明亮
鲜醇
爽滑
全芽、铜红明亮
一等
紧秀，芽毫金黄，嫩叶乌润
嫩浓
芬芳
红艳
明亮
鲜醇
爽滑
嫩匀、铜红明亮
红
条
茶
特级
紧结，金毫显露，色润
鲜爽持久
红艳亮
醇滑
嫩匀红亮
一级
肥嫩紧实，多金毫，
锋苗好，乌润，匀净
甜浓
红艳
金圈大
醇厚
鲜爽
肥嫩匀、红艳明亮
二级
肥嫩紧结，有锋苗，乌润，显金毫，匀带嫩梗，净
鲜浓
红艳
浓醇
柔软、红匀明亮
（2）红碎茶感官指标：
红碎茶感官品质指标
花色
外形
香气
滋味
汤色
叶底
规格
叶茶
条索紧直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩梗
鲜爽
醇厚
红艳
红匀
明亮
8孔底
10孔面
碎茶一号
颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润
鲜爽、强烈持久
浓强
鲜爽
红艳
明亮
嫩匀
红亮
9孔底
10孔面
碎茶二号
颗粒细紧，匀净、
色润
香高、鲜爽
浓强
尚鲜爽
红艳
明亮
红匀嫩
明亮
12孔底
14孔面
碎茶三号
颗粒细紧，匀净、
色润
鲜、尚持久
鲜爽
尚浓强
红亮
红匀嫩
尚亮
10孔底
12孔面
碎茶四号
颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润
尚鲜
浓尚鲜
尚红亮
红匀
尚亮
9孔底
10孔面
碎茶五号
颗粒细紧、匀净、
色润
鲜、强烈
浓厚
尚鲜强
红艳
明亮
红匀嫩
明亮
16孔底24孔面
理化指标：
（1）红条茶的理化指标：
红条茶理化指标
项 目
指 标
水分（%）
≤6.5
粉末（%）
≤2.0
总灰分（%）
≤6.5
水浸出物（%）
≥36.0
粗纤维（%）
≤16.5
（2）红碎茶的理化指标：
红碎茶理化指标
项目指标类型
叶茶
碎茶
水分（%）
≤6.0
≤6.0
粉末（%）
≤2.0
≤2.0
总灰分（%）
≤6.5
≤6.5
水溶性灰分（%）
（占总灰分%）
≥50.0
≥50.0
酸不溶性灰分（%）
≤1.0
≤1.0
水浸出物（%）
≥36.0
≥36.0
粗纤维（%）
≤16.5
≤16.5
专用标志使用英德红茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对英德红茶实施地理标志产品保护措施。[5]
分辨
茶叶市场发展迅速，以假乱真的茶叶多得数不胜数。真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
一、闻，闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
二、看，看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。
而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
三、测定，测定是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5%，同时茶多酚含量达10～20%的是真茶，否则即是假茶。[1]

食用禁忌
英德红茶不宜冷服，冷服容易造成腹泻。