标题：新泰名公芹菜
百科名片
据当代作家田茂泉介绍说，名公芹菜，驰名中外，是山东省著名地方特产，栽培历史已有300多年。清代首选贡品。建国后，经过优选品种，科学栽培，名公芹菜质量提高，产量增加。其产品有空杆、实杆两个品种。株高、茎粗、细嫩、纤维少，无渣无丝，清香、脆嫩、味美，营养极为丰富，收获后呈翠绿或深绿色，常温下能在24小时内保护色泽鲜艳，味美不变,口感好。无毒素、无激素，是百姓放心理想的绿色食品。该产品，曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上，名公芹菜广受赞誉，已被列为省级开发项目。
  董事长佟美丽与经理毕四国为合作社挂牌
现名公北村两委依托这一品牌优势,整合现有零散资源，多方筹措资金，在街道和上级工商等有关部门的大力支持下，正式注册登记成立了新泰市惠民蔬菜专业合作社。合作社以服务成员，谋求全体成员的共同利益为宗旨，成员入社自愿，退社自由，地位平等，民主管理。采取统一种植,统一施肥 ,统一经营,风险共担,利润共享的路子,有效降低了生产经营风险,增强了市场抵抗力和竞争力。
  【新泰市惠民蔬菜专业合作社核心成员】
一，历史传说
传说清康熙年间,康熙帝在富丽堂皇的膳房内，享用新泰名公芹菜这道美味时，不慎将芹菜掉在地板上，芹菜顿时粉碎四溅，如绿宝石般在地上滚动。康熙帝龙颜大悦，赞不绝口，当即挥笔写下了“生猛海鲜，不如名公的芹菜鲜，山珍海味，不如名公的芹菜符合朕口味”的词句。自此，康熙对名公芹菜情有独钟。且说康熙帝娘娘宜妃到了晚年，患上了高血压和脑血管疾病，为治其疾病，御橱每天把名公芹菜作为药膳，让宜妃娘娘享用。说来也巧，食用名公芹菜这百姓当家蔬菜，不到半年，宜妃娘娘的高血压疾病明显好转。于是宜妃娘娘，便在文武大臣面前又大发陈词：“烟台的苹果，莱芜的姜，谁也比不上名公村的芹菜香。”。由此在民间广泛流。从此，名公芹菜,这一百姓土生土长的当家产品，便被推举为朝廷贡品。由此在当地民间，形成了一种不上芹菜不成宴席的习俗，逢年过节供奉神灵，必须有肉炒芹菜这道菜，以示对神灵和先人的虔诚。无论婚丧嫁娶，宴席上也必须有这道菜，以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，这样的宴席更不能马虎，不然就会产生误会，由此而产生的笑话很多，已成为人们茶余饭后的佐料，广为流传。 此外，名公芹菜，还有一个美丽动人的传说，古时候有个姓田的书生，在进京赶考的路上突然病了。走到新泰境地，头昏目赤，觉的浑身无力、一天到晚混混沌沌，头重脚轻。虽有书童细心陪护，也难以走到京城长安，主仆二人只好在新泰一小小店下榻。请医服药，可是病情总不见好转。且说，这一天，清晨一大早，书童和书生在新泰街上闲逛，书生忽觉头昏脑胀，当即晕倒在大街上，书童吓的跑到店主人跟前说：“掌柜的，我家少爷的病到了，你看如何是好？附近可还有名医吗？”店主人思索了一会儿说：“听说附近名公村有个姓毕的太医，最近回家看亲，不妨求他看看。”书童听了非常高兴，然后赁了一乘小轿，告辞店主人，便与公子一起向名公村奔去。走了半天，来到名公村。到村中一打听，果有一位在家看亲的太医。书童先封了十两纹银，送到太医家中，请求给少爷看病。太医叫管家传出话来说：“十两纹银求医，岂不有失身份，要想亲手试脉，最少也得纹银二十两。”书童扶着少爷，进入太医书房。只见那太医留着两撇八字小胡，双目如鼠，鹰鼻如钩，他先让书生伸出右手，再伸出左手，依次把脉切完，又看了书生舌头。然后沉默不语。书生问道：“请问老先生，可有良药驱病？”那太医头不抬眼不睁地说：“你已病入膏肓，应断绝功名之念，速速回家，一月不归，必死他乡。”书生和书童听了，一齐双膝跪地，求太医救命。太医站起来，摇了摇头，指着桌上那二十两纹银对书生说：“请把银子拿走，如有郎中能治好公子的病，我宁愿再奉送纹银二十两给他。”书生那里肯拿那二十两银子，想到自己将是就木之人，不仅潸然泪下，只觉眼前一片漆黑。书童搀扶着他离开太医的家，寻那桥夫都已无影无踪。书生说：“罢了！慢慢往回走吧！”主仆二人，行至名公村外，一股浓郁的芹香，沁人肺腑，顿觉心头清爽，他深深地吸了一口气，抬头一看，只见一片茂密的芹菜，书生忽觉口中无味，想尝尝芹菜，看了看四周，没有一个人影。他朝这片芹菜地深深作了一揖，自言自语说道：“芹菜呀，芹菜！你虽为草芥，生命却如此青春和旺盛。人虽为万物之灵，却无旺盛秘诀，可怜我生命枯萎，难受的生不如死，悲夫，哀哉！”这时忽听“嗯吠”一声，书生抬头一看，只见从芹菜地理走出一位长者，鹤发童颜，双眸黑亮，炯炯有神。手中托着一个盘炒好了的绿油油的芹菜，对书生说：“我劝公子莫悲伤，你每日饭中一菜食 一月后病必痊愈。”说罢，将手中的那盘芹菜递给了书生。书生正想吃，从长者手中接过芹菜来，拱手道谢后，张嘴吃了一口，谁知那芹菜到了口里一嚼，脆嫩无渣，鲜美回甜，清香宜人，书生高兴地说：“妙哉此芹菜，莫非神乎？”长者捋齐胸的银须，笑道：“我看公子福相，前程无量，必是翰苑之才。大比之年，秋试不可错过也。我送你名公芹菜一筐，你可在路上边走边吃，既可驱汝之疾，又可增汝阳寿。”书生十分感激，与书童一起跪下给长者叩头表谢。礼罢起身，长者飘然而去，只有一筐芹菜放在地头。书生依了长者的话，主仆二人，晓行夜宿向京城奔赴。一路上，每顿饭中都炒芹菜一盘吃，病情果然一天比一天见好，行至长安，病体康复。秋试日期到了，书生想起老人的话，信心十足地进了考场，结果中了头名状元。天子爱才，皇帝见田生英俊不凡，又将公主下嫁书生。洞房花烛之夜，田生命书童炒芹菜拿来与公主共同品尝。虽然公主在宫中什么稀菜都尝到了，但她觉得名公芹菜的味道却没有任何一种菜能比得上，于是公主就把名公芹菜献给皇上和皇后。皇上皇后吃了之后，赞不绝口。皇帝说：“名公芹菜乃万菜之宗，美哉，美哉！”皇后说：“真乃天生仙菜，不可多得！”自此，名公芹菜便列为皇家贡品，名扬天下了。  作家田茂泉与侯训斌局长考察新泰名公芹菜
名公芹菜，货真价实，名不虚传。它不仅质优味美，而且营养丰富。据科研部门化验，芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。
经测定：每百克鲜样中含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成  
功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。经常食用，对身体健康十分有益，能增加营养，促进食欲。经常食用，能充肌肤，去死皮，破宿血，软化血管，增强皮肤弹性。具有养生、开胃、健脾、补虚、益气、滋肾、壮阳、调节平衡人体酸碱等功效。是预防心脑血管疾病，防治高血压和脑血管疾病，控制大脑衰老，强体活血、润肠、通便最佳保健补品。最近,科研人员在新泰芹菜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
二，名公芹菜食疗作用
  1．平肝降压 新泰芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有 　2．镇静安神 从新泰芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。　3．利尿消肿 新泰芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。　4．防癌抗癌 新泰芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。　5．养血补虚 新泰芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，还能让头发乌黑亮丽。
三，名公芹菜药用价值
  1、治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米100克，煮粥，将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。　2、治产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹徐徐饮服。　3、治血丝虫病：芹菜茎适量，水1碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜茎同茶泡服，慢性患者可连服10-20天。　4、治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂，连服2-3剂。　5、治糖尿病：鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次分服，连服数日。　6、治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜300克，红枣60克，炖汤分次服用。　7、治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋食用，每日2次。　8、治肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜜水炒食用，每日3次。　9、治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次5汤匙，每日3次，连服7天。　10、治失眠：芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服，每日2次。
四，名公芹菜保健食谱
　 1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。　2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。　3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。　4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。　5. 花生仁拌芹菜　材料　芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。　烹调步骤　1）锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。　2）将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。　3）芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。　4） 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 　6. 凉拌芹菜　原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。 　制法：1）海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。　2）洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。　3）将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。 　效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。 　（说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。）　7. 虾米炒芹菜　此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。　原料：　干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。　制作：　1）将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。　2）锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。　特点：　虾仁鲜香，芹菜脆嫩。　8. 酱芹菜　菜名：酱芹菜　分类：酱渍类　原料：鲜芹菜，2000克；　调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；　制法： 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。　特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。 
五，名公芹菜食疗方法
  作家田茂泉听取佟美丽董事长的汇报　据当代作家田茂泉介绍说，芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。　芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。　常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。
下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法：　1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。　2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。　3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。　4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。　5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。　6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
六，名公芹随笔
那真是一大棵粗壮的芹菜，叶子碧绿，浅绿中泛出点嫩黄的茎紧实地靠在一起，根根挺拔丝毫也不娇小细腻，茎上面有细密却并不明显的纹路，中间略微透出半透明的白色来。看起来它依然是一棵平凡的芹菜。只不过是产自新泰市青云街道办事处名公北村，这个芹菜便会立刻与众不同，只明公北村有的特殊水土和气候，才能明公北村造就芹菜令人难忘的味道。
第一次吃到这个芹菜并不是在原产地山东新泰，而是在杭州一家精巧的餐厅-----百菜馆。那是当天最后一道主菜，装在白色盘子里有铅笔一半粗细的芹菜，和金黄色的虫草花一起炒了端上来，一绿一黄，非常好看。那个芹菜不是肥硕的西芹也不是白色的水芹，吃到嘴里才让人赞叹起来。芹菜是空心的，没有筋却很挺拔，水嫩新鲜。更重要的是别样的一种甜味，蕴涵在榛子、草药、芒果的味道里面，从略带一点酥脆的口感中散发出来，好像吃到了入口即化的点心一样让人幸福。
特殊的清甜风味和酥脆的口感,它甚至好吃到脑子里已经浮现出去明早的菜市场买上一大包，带回去凉拌或者蘸上蜂蜜芥末酱生吃的场景。问厨师是哪里的出产，厨师脸上露出个有点不好意思的笑来“怎么你也觉得好吃，我一开始还觉得弄个那么贵的芹菜回来怎么卖啊，这不是我找来的。”问餐厅的主人小杨才知道，这并不是江浙的出产，是她刚从新泰市青云街道办事处名公北村弄回来的。大部分餐厅都会不时从周边搜集新鲜的原料，或者到遥远的地方进一些充满噱头的食材来丰富菜单，不过像芹菜这种长相普通又已经被定位成一块钱一大把的蔬菜，实在有赔本又不赚吆喝的风险。 
小杨的理由就是她喜欢吃。这个设计师出身的餐厅主人，平日里把这个餐厅的一切都当成了自己的爱好，从餐厅装饰到菜肴的出品设计，到四处寻找美味，天天乐此不疲。山东吃饭的时候尝到了好吃的芹菜，也没怎么算账就去名公北村找这个芹菜，订了二十斤回杭州，结果是赚得了不少人的喝彩。都是因为好吃才认识的新泰市青云街道办事处名公北村芹菜，而其实这个芹菜也是有数百年的好口碑，有皇帝的时候，明公北村芹菜是贡品，这应该是当时对食材肯定的最高礼遇了，全因为新泰市青云街道办事处名公北村，不论土壤还是气候以及水质，都奇迹般地符合芹菜生长的需要，在这里生长的芹菜相比于其他地区有非常明显的区别，正所谓：唯特定之水质土壤，方滋生独有之特产；唯正宗之区位水土，方养育正宗之特品；唯考究之肥水管理，方促就独具之特质。
这里出产的芹菜芹香浓淡适中，翠里透黄，中空肉厚，嫩脆无渣，汁多微甜。多年的生长造就了独特的名公北村芹菜品种，最近几年当地人复兴名公北村这个特产，整个村地里种的全都是芹菜，每年的冬季到第二年的春末是丰收的时候，全村人都忙着剥菜心，十几斤芹菜才可以加工出一斤菜心，这些菜心被贴上不同的品牌商标送往外地。 名公北村因为芹菜变得富裕又出名，还为芹菜申请了原产地保护。不过，要吃到正宗的名公北村芹菜比较不容易，它也和阳澄湖大闸蟹一样，有了众多的仿冒品，只有吃到嘴里才能分辨出好坏来。因为特殊的清甜风味和酥脆的口感，名公北村芹菜最适合的吃法就是直接生食。开水烫一分钟后与虾仁、木耳、粉丝、鸡丝一起加醋凉拌是当地最高级别的吃法，如果炒的话也不需要多余的调味，尽量少油的素炒才不会破坏原味，当地人的推荐是加上花椒可以最大限度激发芹菜的香味。想想自己拿起几根水嫩的芹菜，蘸上蜂蜜芥末酱，在暖洋洋的中午咔嚓咔嚓吃光它们，那真是现在最快乐的事情了。