标题：关西
区别
「关东」和「关西」的说法是日本人常用的分辨地区的一种表达方式，可是进一步思考的话，只能说这种说法提及的地区范围是十分嗳昧的。 这种说法明确显示的概念是「关东」和「关西」中的「关」字所表示的分界线。「关」是指「关卡」，具体地说在东西日本之间对来往行人进行检查的关卡有三处：东海道铃鹿（Suzuka,三重县）、北陆道不破（Fuwa,岐阜县）和东山道爱发（Arachi,福井县）。三处关卡以东叫「关东」，以西叫「关西」。据说这种说法始于十二世纪。后来，不知何时划分东西的标志又将这三处关卡改为以京都、大津（滋贺县）之间的逢坂（Osaka）关卡为基准了。
但是，从过去一直以京都为中心的日本历史来看，关卡是为保卫都城而设的，所以把京都一侧叫做「关内」，把外侧叫做「关外」似乎更为合适。原来并没有「关西」的说法，京都一带被称为「畿内」，因为「畿」就是「都」的意思。再扩大范围，那一片地区就称为「近畿」。这个名称沿袭到今天。进入镰仓时代以后，掌权者离开了京都，人们开始有了京都在西边的意识，于是「关西」的说法应运而生。
如上所述，关于「关东」和「关西」的分界，虽然资料很少，但是有可以进行说明的根据。不过，只是单纯地这样考虑问题的话，那么就会认为「关西」就是指西日本，「关东」是指东日本。可是实际上绝大多数日本人并不这样想。
很有意思的是：现在日本的行政区划有「关东」这个词，基本上不用「关西」这个词。行政区划的「关东」是指东京都、神奈川县、崎玉县、千叶县、茨城县、群马县、栃木县、共为一都六县。行政区划把以京都、大阪为中心的地区称为「近畿」，包括大阪府、京都府、滋贺县、奈良县、和歌山县、兵库县，共为两府四县（有时把三重县也包括在内，为两府五县）。至于「关西」的含义，则难以设定如此明确的范围。 不过，作为一个区域的名称，「关西」比「近畿」用得更多。例如：大阪口音、京都口音、奈良口音、和歌山口音等彼此还有不同之处，可是作为同一个系统的方言，都被称为「关西口音」。与此相对的是，没有「关东口音」的说法。此外，在对住在东京一带的人和住在大阪一带的人的性格和气质等进行比较时，人们常用「关西人」这个词，但是基本上不用「关东人」这个词，而是说「东京人」。
从两地居民的自我意识来看也很有意思。近畿区域的两府四县居民通常自称为「关西人」；而关东区域的一都六县的居民基本上不自称为「关东人」。
最后，谈谈可称为「缓冲地带」的「微妙」的区域。
一都六县的居民不但不自称为「关东人」，而且也不认为自己应该属于哪个地区。从这一点来说，我们暂且把这一都六县看做是「纯关东」吧。微妙的是山梨县和静冈县伊豆地方。地图上标明这两个县属「中部地方」。如果再仔细分的话，山梨县与新潟县、长野县同为「甲信越地方」；而静冈县则被认为是「东海地方」，与关东有区别。可是，从行政管理上加以区分的话，山梨县和伊豆地方由于离东京较近，在东京上班族的交通圈之内，像是东京的郊区一样，因而有时被看做是包含在关东区域之内，这两个地方的居民有时自认为是「关东人」。另一方面，位于关东区域以北的邻县|福岛县居民自认为属「东北地方」，因此不能称为「缓冲地带」。
在关西，微妙的地区是三重县和冈山县。在地图上三重县属「近畿地方」，可是从当地的生活来看，基本上是爱知县名古屋生活圈的一部分。平常所说的「东海地方」，当然包括三重县在内。但是从方言和生活习惯等来看，与关西有很多共同点。在某些方面与爱知县有很大的不同。随着铁道和公路的发达，三重县与周围地区的密切往来开始从近畿转移到东海。可以说原来三重县就是「关西」的一个成员。NHK大阪广播电视台播放近畿地区的天气预报时，把靠东边的三重县也包括进去了。另外，冈山县不论在地图上还是行政区划上，都属于「中国地方」。在我教过和正在教的学生当中有来自冈山县的人，他们当中的很多人（当然不能说绝大多数）表示：「把我们当作关西人也没什么。」这使人感到他们至少没有把自己的县份看做和广岛县同属一个区域。当然冈山县不能说是「京都、大阪、神户」上班交通圈内的县份，当然离得不算太远。也许该县居民出于憧憬大城市的心理而对关西抱有亲近感。[1]
关西地区是一个约定俗成的概念。地理上是指近畿地区，即包括大阪、京都、滋贺、三重、奈良、和歌山、兵库2府5县的地区，位于日本最大的岛——本州的蜂腰部，东北与中部、东海地区相接壤，西连日本的中国地区、南隔濑户内海与四国相守望。奈良、大阪、京都一带地区具有上千年的定都历史，按照都城为上、地方为下的古礼，习惯上又称为“上方”。 
近畿地区有着优良的地理环境，气候温暖、适合种植稻米，从旧石器时代起就有人类居住在这里。这里保留了日本从上古到近代众多的文化遗产，是日本文化的摇篮地区。直到江户时代以前，是日本发达程度最高、人口最集中、最富庶的地区，相当于日本“中原”，谁得到这里，谁就能掌控日本的天下。织田信长、丰臣秀吉都是靠入主京都而得偿所愿的。到了江户时代，尽管政治中心转移到了江户，但京都和大阪依然作为经济、文化、商业、工艺技术之都支撑着幕府天下。到了近代，京都作为明治维新的舞台、神户作为最早的开港城市、大阪作为最大的工业城市，分别在日本的近代化进程中扮演了重要的角色。今天，近畿地区的主要人口集中于以京都、大阪、神户为中心的地区，所以该地区又被称为大阪都市圈、或京阪神三都地区。
游在近畿，宛如进入一个历史、文化回廊，上千年的日本文明尽收眼底。许许多多传说中的故事能在这里得到证实。
奈良是日本古文化的摇篮地区，分布着上古以来绳纹时代、弥生时代、古坟时代、飞鸟时代、天平时代的文化遗址，保留了飞鸟白凤文化、天平文化的优秀遗产，也记录了日本从氏族社会进入封建集权国家的足迹。绿草茵茵、鹿鸣于野的奈良公园里，春日大社述说着日本民族的诞生神话。东大寺、法隆寺、唐招提寺记载了大陆和别国文化与岛国文化的碰撞交融，正仓院那些曾是皇家珍藏的宝物，是跨越丝路千古风沙、东海万顷波涛的文明传播的见证。
京都是长达千年的日本都城，当初左长安、右洛阳的古城早已不见踪迹，只留下洛中、洛外的地名和棋盘状的街道，诉说着古日本人的文明向往。沧桑变换中，屡遭劫难、屡颓屡建的京都，依然那么从容，为后世保留着丰厚的文化遗产。作为一个整体“古都京都文化遗产”包括了京都的17处古迹：清水寺、二条城、金阁寺、银阁寺、天龙寺、龙安寺、延历寺、高山寺、仁和寺、西芳寺、东寺、醍醐寺、西本愿寺、上贺茂神社、下鸭神社、宇治上神社、平等院凤凰堂，也包括与这些建筑物相依相伴的周围环境，和一些未登录为世界遗产的建筑和风景。这些寺院既包含了建筑之美、又包含了园林、造型之美，与周围的环境融合无间，确是传统艺术的精品。
国际机场
（関西国际空港，Kansai International Airport），简称关空，位于日本大阪湾东南部的泉州海域离岸5公里的海面上。初设置时曾被称为关西新空港，别名泉州空港，但现在这些名称已不使用。
  关西国际机场关西国际机场是阪神地区的主机场，距离大阪市的市中心只需1小时的车程。机场于1994年启用，其IATA代码为KIX，ICAO代码则为RJBB。机场的建设与运作是由1984年10月1日所设立的关西国际机场公司（関西国际空港会社，Kensai International Airport Co., Ltd，KIAC）负责。
关西国际机场是日本建造海上机场的伟大壮举，是日本人围海造地工程的杰作。 
  关西空港关西国际机场建在大阪东南、离海岸大约3英里的大沙滩上。这个大沙滩，长2.5英里，宽0.75英里。1989年日本政府决定在大阪建成年客流量高大3000万人的世界级机场，并配有现代化的商场、旅馆以及其他配套设施。机场的全部预算高达100亿美元，如果将配套的高速运输线和填海费用全部计算在内，工程造价将超过英吉利海峡隧道工程。关西机场1994年夏季已投入使用，整个机场酷似一个绿色的峡谷，一侧为陆地，一侧为海洋。
关西美景
主要美景京都
关西的秋天，是一年四季中日本最特别的地方。红枫短暂而热烈的盛开，刹那燎原，继而慢慢凋零，绽出充满希望的感伤与离愁别绪。走在京都古意十足的街头巷尾，秋风习习而过，那漫山遍野极致的枫红，让人心底温润充满感动。是的，最留恋的，还是秋日的京都，带不走，却能追忆此生。
金阁寺——寻秋之雅致
秋日的金阁寺相交于春日，更值得一去。在这个红叶占据的季节中，池畔树上的红叶和金色殿宇，与凋落在镜湖上的落叶和金阁寺的倒影交相辉映，炫目且雅致。在日本旅行从来都不会缺少惊喜。有别于一般的入场门票，金阁寺的门票，可是写有祝福话的纸符哦。  金阁寺收着，作为以后美好记忆的载体。
金阁寺是一座位于京都、最早完成于1397年（应永四年）的日本古刹，除了是知名的观 光旅游景点之外，也是被日本政府指定为国宝，并于1994年被联合国教科文组织指定为世界文化遗产的重要历史建筑。[2]
南禅寺——品秋之韵味
进入庭院，日本镰仓时代的朴素与朝气迎面而来，颇有禅宗之韵味。京都名刹南禅寺，亦是秋日赏枫之名所。来到此地，可以找一家庭院，品尝一下京都最著名的汤豆腐料理，清淡幽香，内心自然多一份平静。品尝美食之余，亦可静静欣赏窗外阳光下摇曳生姿的片片枫树，最地道的秋日京都韵味，尽在其中。
清水寺——观秋之磅礴
清水寺，一个来了京都必然要去的地方，春樱秋枫，这里从来都是京都的热门名所。花见小路上偶遇粉妆艳抹的京都艺伎，华丽的和服，娇艳的头饰，舒缓的舞姿，灯火下，是梦幻一样的温柔凄美。穿过庭院，来到“清水大舞台”，磅礴壮阔的京都秋色美景尽收眼底。清水寺外，二年坂、三年坂游人如织，热闹非凡。这，才是最地道的京都。
景点(4张)岚山——赏秋之绝美
岚山桂川山水相应，渡月桥安静地躺在潺潺流水之上，烟雨朦胧，岁月静好。如此人间绝景，世间为之赞叹。寒气袭来，秋意正浓，漫山遍野的枫树渐次浸染，美不胜收。如果秋日来到了京都，这里必然不容错过。没有奇峰，没有怪石，没有波澜壮阔的层层云海，没有遒劲苍厚的棵棵老松。京都岚山，一个连周恩来总理都盛赞的地方，以其自然景色的绚丽多彩而著称。[3]
大阪
走出古都，你能看到一个亦庄亦谐的现代化大都市。那就是有着“商都”、“水都”“笑城”之称的大阪。最初建在河流如织的港口地区、后来开辟许多人工河道，“水都”之称当之无愧。江户时代，大阪是天下物产交易、集散之地，故有“商都”之称。在日语里大阪方言是一种笑的语言，大阪人喜欢简断捷说，经常一语道破问题的实质，多数的笑星出身大阪，因此被誉为“笑城”。大阪城市的兴起是在16世纪后半，丰臣秀吉筑城大阪，水运的发达使大阪作为工商业城市急速地膨胀起来。德川幕府建立之后，大阪商业文化日益发达，成为美食文化、市民艺术荟萃之地。今天大阪的小吃和喜剧艺术依然居日本之首  大阪城。大阪在明治维新后成为现代工业城市，其人口曾一度超过东京。近400年的商业文化积淀使大阪保持着旺盛的活力，战后日本3分之2的商业创意最先出现在大阪，今天的大阪依然是日本的第二大城市，沿着大阪湾带状分布的大阪到神户的阪神工业区是日本主要工业区之一。
大阪城是大阪最著名的旅游观光景点，它以天守阁为中心，位于大阪市的中央区，是大阪的象征性景点，也是游客们在大阪旅游的必到之地。[4]
神户
位于大阪湾西侧的神户，与关西的其他城市风格迥异，是一个浪漫的港口城市。神户漫游，你似乎能听到大洋来风吹动下日本现代化的脉动。“北野町异人馆”有许多英、法、荷、美，式的小楼，还有伊斯兰式建筑。“旧居留地”是由英国人规划设计，灰色的石墙和伦敦式的建筑风格似乎阐述着“软弱就会挨打”的道理，这是神户的“租界”遗址。1899年随着日本国力的增强，修正了与列强签订的不平等条约，租界也随之被废除。这里又进驻了一批日本的海运、贸易公司和银行，变成了代表国际化城市神户的商务街道。最初的英国式建筑成了洋派日本公司最好的模仿对象。  神户港今日神户，如同一艘经过现在驶向未来的巨轮，海天相接的蔚蓝之中，拔地而起的楼群、整洁的海岸、移动的海轮、追逐飞翔的海鸟，尽入胸怀。自1868年开港至今，神户一直是日本数一数二的大贸易港，神户市财政收入的40%来自港口，20%的人从事与港口有关的工作。
神户地处绿茵葱郁的六甲山国立公园和碧波荡漾的濑户内海之间，背山面海，自然环境优越，气候温暖，四季分明。1981年世界第一座人工岛——港岛人工岛和后来的六甲人工岛的竣工，加以21世纪复合城市的创建、世界最长的吊桥——明石海峡大桥的开通，都展现了未来都市的风貌。[5]其他名胜除三都之外，关西诸县也各具特色。
一、姬路
位于兵库县姬路市的姬路城，又名白鹭城，与滋贺的彦根城、长野的松本城、爱知的犬山城合称日本四大国宝城郭。四城之中，姬路城保存得最为完好，已登录为世界文化遗产。
二、宝冢
同在兵库的宝冢市有宝冢歌剧团，该团成立于1913年，是一个学习和上演西洋古典歌剧的艺术团体，那里的所有角色都由女性扮演。歌剧团的演员们装扮入时、身材匀称、风度高雅，有不少活跃在日本的演艺界，寄托了许多日本少女之梦。
三、滋贺县
占滋贺县面积六分之一的琵琶湖，既以风景优美著称，又是著名的淡水养殖基地，日本各地养殖的日本鲇鱼的鱼苗，多半来自琵琶湖。琵琶湖南端有大津市，是个时间虽短却两度被定都的城市。琵琶湖东，还有国宝彦根城和日本商人的故乡。
四、三重县
三重县的伊贺是忍者的故乡，伊势神宫祭祀着天皇家祖先。三重也是名产荟萃之乡，松阪牛肉、伊势虾（龙虾）养殖珍珠，三大名产独步天下。
五、和歌山
和歌山南段的“熊野三山”号称日本信仰的原点，半岛中部的白滨市是以海滨风景和温泉为主的旅游胜地。
六、奈良
城外，有樱花故乡吉野山，现有樱树3万多株。据说遍及日本的吉野樱，都是吉野山的樱树嫁接的品种。另外吉野山上还有许多百年树龄的大杉木，这是日本第一酒乡----滩五乡，酒樽的必需材料。[6]
关西大学
关西大学是于1886年创立，1922年开设大学教育的日本私立大学。学校的简称为“关大”。关西大学是堪称“关关同立”的名门私立大学其中之一。 绿色环绕着校园，毕业生多数都是财界人士，关西大学作为就职率高的大学被广为人知。以“从关西大学走向世界”为口号，培养对社会做贡献的知识性领导人才。1886年作为“关西法律学校”开学。以“学习的实化”为教育理念，同时学习对世界有用的学问的理论和实习两方面，培养对社会有贡献的领导人才。而且关西大学曾连续2年被评为关西地区高中生最想报考的学校，也是关西地区知名度最高的学校。
截至2010年(平成22年)4月，关西大学已发展成为一所拥有法学、文学、经济、商学、社会、政策创造、外语、人类健康、综合信息、社会安全、系统理工、环境城市工学、化学生命工学13个系以及研究生院、法学研究生部、会计专职研究生部、临床心理专职研究生部的综合大学，并仍在继续发展。 
关西大学分为6个校区，包括千山里校区，高槻校区，高槻缪斯校区，堺校区，北阳校区，天六校区。[7]
关西腔
京言叶（Kyō-kotoba）、京都辩（Kyōto-ben）广义为京都府南部（日本古代山城国）的方言、狭义则为京都市中心的方言。近畿方言的始祖。对于敬语的使用方法很丰富、独特的语调和词汇也很发达、是个性很强的方言。被认为是高雅风雅的言词。代替“です”（desu）使用“どす”（dosu）的事有名。 
大阪辩（Osaka-ben）广义为大阪府、狭义则为大阪市的方言。近畿方言中最为人所熟知的一种。因为大阪在日本有最大的艺人经纪公司吉本兴业、日本搞笑艺人或相声演员常用这种口音来增加演出的趣味性。电影・电视剧・小说・漫画等也经常被使用。故事背景在大阪的动画《恋爱情结》（ラブ★コン）的配音几乎为此发音。 
船场言叶（Semba-kotoba）大阪市船场地区的昔日的商用语。 
河内辩（Kawachi-ben）大阪府东部（古代河内国）的方言。 把“やんか”（yanka）称为“やんけ”（yanke）、把“你”称为“われ”（我、ware）特征。容易被认为是粗暴的方言。 
泉州辩（Senshu-ben）大阪府南西部（古代和泉国）的方言。 
神户辩（Kōbe-ben）神户市周边所使用。代替“ている”（-teiru）使用“とう”（-tō）是特征。[例句]知っとう（shittō）=知っている（shitteiru）=知道 
奈良辩（Nara-ben）、大和辩（Yamato-ben）奈良县（古代大和国）的方言。 
播州辩（Banshu-ben）兵库县南西部（古代播磨国）的方言。 
纪州辩（Kishu-ben）、和歌山辩（Wakayama-ben）和歌山县和三重县南部（古代纪伊国）的方言。 
近江辩（Omi-ben）、江州辩（Gōshu-ben）、滋贺辩（Shiga-ben）滋贺县（古代近江国）的方言。 
三重辩（Mie-ben）三重县北中部的方言。伊势辩（Ise-ben）、伊贺辩（Iga-ben）和志摩辩（Shima-ben）。 
丹波辩（Tamba-ben）京都府中部和兵库县中东部（古代丹波国）的方言。 
舞鹤辩（Maizuru-ben）京都府舞鹤市的方言。 
淡路辩（Awaji-ben）兵库县淡路岛的方言。 
若狭辩（Wakasa-ben）福井县南部（古代若狭国）的方言。　[8]　
关西美食
京都的“京料理”、大阪的串烧、神户清酒与牛肉代表了和式饮食的风格和品位：精致、细腻和天然。 近畿曾是日本经济最为发达的地区，也是日本消费文化最发达的地方。一直到今天，京都的料理、大阪的小吃、神户的日本酒和牛肉，依然闻名全日本。
京料理
日本人把京都料理简称为“京料理”。现在日本各地都分布着很多京料理、怀石料理、会席料理的菜馆，其源流大抵都能追溯到京都。京料理的馆子不管面积多小，都会有缩微庭院、翠竹和纸灯笼，还有淡妆的老板娘。我吃过很多次京料理，却都不是在京都本地，而是在其他城市和观光地酒店的宴会上。档次比较高的宴会上，席间还有艺妓表演，艺妓表演了长歌、三味弦，唱词我全然不懂，其他人似乎也没多大兴趣。不过，表演完毕之后，艺妓们陪大家喝酒说话唱歌的时候，先生们倒是眉飞色舞。我对着麦克吼了一段“九月九酿新酒好酒出在咱的手……”惹得两位年轻艺妓直对我说：“哥哥，你唱的是什么曲子，把歌词写出来，教教我们，下回陪你一起唱。”  松阪牛肉其实，“京料理”大致可以理解为继承了前代传统的日本料理。在平安时代，日本宫廷形成了“飨应膳”，即应酬宴会。到镰仓时代产生了“精进料理”，即斋戒膳食。室町时代出现了很多流派，正式形成“本膳料理”，也就是宫廷宴会式的菜式。安土桃山时代，千利休——也就是大家熟知的聪明的一休——发明了茶道，也创造了饮茶前 “怀石料理”的基本格式。禅僧为能够与寒冷饥饿抗衡，会将烤热的石头放在怀中，称为“怀石”，茶室提供的简单膳食，功能如同“怀石”，故名“怀石料理”。“怀石料理”以质朴为本，基本上是三菜一汤，三菜是刺身、热拌、冷拌，按每人一份的方法盛放。据说后世的日本料理较多地继承了怀石料理的风格。
到了江户时代，长崎出现了“卓袱料理”。卓袱的意思是台布，也就是摆在有台布的桌子上的料理。江户中期以后，工商业的发达带来了餐饮业的繁荣，饭馆将怀石料理和本膳料理中适合酒宴的菜式整理成了“会席料理”的形式。现在的会席料理菜式一般包括汤、生鱼片、烤制品和炖品的一汤三菜。还有五菜、七菜、九菜等各种组合。其中，京都的会席料理最有代表性，很多日本酒店的和式宴会，都采用京都会席料理的形式。会席料理不仅讲究烹调，还讲究容器、摆放、颜色搭配。不仅采用竹、木、陶、瓷、漆等容器，还使用植物的花、叶等材料来烘托料理的天然色彩，再配上柔和的灯光和优雅的环境，实在别有一番情趣。
大阪小吃
大阪的小吃在日本可算一绝。除了章鱼丸之外，肉类串烧和烤鸡串最为有名。大阪的天往寺附近有一处叫通天阁的瞭望塔，瞭望塔附近有一处旧街叫“将将横丁”，那里有很多牛肉串烧店。串烧店很多都冠以“某某荷尔蒙”的名称，问起“荷尔蒙”是什么部位？却谁也说不清。总之包括了很多部位，像腰子、脸、耳朵根、舌头、气管、下巴、第一个胃、第二个胃、第三个胃、第四个胃、第三个胃和第四个胃的结合部、心、肺、心血管、横膈膜、小肠、大肠、直肠、盲肠、肝、筋、尾巴，都各有专用名称，可以单独点，口感风味也各有不同。不过这些名字只有常吃的大阪人才知道，外地人只能看着菜谱乱点，吃了半天只知道口感不同，却不知吃的是什么部位。
至于烤鸡串，基本分两种，一种是用浓重甜味的浇汁调味的，一种是以盐和少许香料来调味的。关东人喜欢前者，大阪人喜欢后者。因为后者味淡，对鸡肉质量和烤制技术要求高，也能品尝鸡肉原有的香味。
神户牛肉和清酒
神户附近的“滩”地区是日本酒的故乡。这里，再加上隔壁的西宫市号称日本第一酒乡“滩五乡”。这里出产的日本清酒占日本全部产量的3成左右。因为这里有着丰富的原料---酒米“山田锦”、丹波工匠的技术、六甲山吹下的寒风、优质地下水--宫水，再加上方便的海运条件。所以这里在江户时代中期以后，酿酒业就繁荣发展起来。现在依然有50多家酒厂，著名品牌大厂大都聚集在“滩五乡”内。例如：菊正宗、白鹤、日本盛等酒厂。另外，神户还有很多酒类纪念馆和资料馆。比如：在东滩区有“菊正宗酒造纪念馆”、“神户酒心馆”等。参观酒厂时可以免费品尝，一圈喝下来，酒量小的人就醉了。日本酒以勾兑酒为下品，纯天然酿制为上品，最高级的称为“大吟酿”。日本酒很精美，喝多也不会上头。  清酒
神户牛肉是日本最高级的牛肉品牌，它的名气从神户开港的时候开始。外国人带来了吃牛肉的习惯，也带来了对牛肉的评价。上好的神户牛，不仅要选择血统纯正的黑色但马牛，还要经过专门的育肥过程，饮水、饲料、添加物、生长环境都要注意。上好的牛肉称为“霜降”，要求红肉和脂肪如霜一般交织在一起，花纹如天然大理石一般美丽，吃起来既不会塞牙，也不感肥腻，入口即化。这样的牛排，一客要几千日元。
其他美食
看一方人是不是懂得饮食，要看他们日常的饭食。关西的拉面，尤其是乌东面就非常味美。以日常的拉面来说，关东的汤面普遍颜色深，味咸，关西汤面则颜色浅，味淡。关西人比较注重原料的天然香味，关西拉面的汤，有时看上去色淡如水，喝起来味道却很鲜香。  用鱼肉片和饭团捏成的寿司起源于江户时代的东京，关西的“鲋寿司”却要古老得多，据说有一千多年的历史，很可能和人类种植稻米的时间差不多。“鲋”就是中文的鲫鱼。做法是，3月将琵琶湖产的一种鲫鱼除去鳞和内脏，用盐腌制到7月下旬左右，洗后阴干。再将其和刚刚焖好的米饭交叠放入容器，发酵后食用。一般是半年内吃光，也有一种每年换新米饭进去，放两三年才吃。这种寿司有很强烈的气味，很多日本人都受不了，爱吃的人却如获至宝。