标题：新编经典家常菜500例
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。先后入选《中华优秀人物大典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《世界优秀专家人才名典》等书。 1974年入厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤。在全国第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《家常食疗菜典》、《清真美昧365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部。 2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。 2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。 2006年被选为中国餐饮业专家。 2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。 2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席。
图书目录
家常菜
凉拌
凉拌双色花生
榨菜拌三色
桃仁拌韭菜
韭花拌豆干
糖醋拌五丝
果醋莲藕
腐竹拌羊肚
腐竹丝拌芹菜丝
五香猪肝
拌豆腐丝
菠菜拌豆腐皮
菠菜拌蛋皮
花生米芹菜拌熏干
莴笋拌腐竹
绿豆芽拌蛋皮丝
蜇头拌黄豆芽
炝莴苣黄豆芽
五香黄豆
什锦粉丝
瘦肉拌粉皮
蒜泥拌凉粉
多味凉粉
香菇拌粉皮
椒盐拌花生米
凉拌猪耳丝
炝猪心片
炝猪肝
黄瓜拌猪肝
炝肚仁
凉拌肚丝
麻辣肚丝
芥末肚丝
麻辣羊肚丝
清拌腰丝
凉拌腰片
温炝腰丝
凉拌猪肺丝
香辣狗肉丝
红油拌鸡丁
凉拌鸭片
咸鸭蛋拌南豆腐
青椒拌皮蛋
拌鱿鱼
凉拌墨鱼丝
拌虾片
凉拌三丝
麻辣蜇皮
清拌海带丝
黄瓜拌海带丝
红油螺片
白斩鸡
炖、烧、蒸、煮
炖奶鲫鱼
清蒸鲈鱼
酱烧鲈鱼
红烧带鱼
酱烧带鱼
清蒸带鱼
干烧黄花鱼
干烧胖头鱼
醋烧鲇鱼
鲇鱼炖茄子
黄豆炖鳝鱼
西兰花魔芋煮鲑鱼
番茄焖明虾
陈皮炖鸡翅
魔芋烧鸡翅
清蒸红汤鸡翅
京葱煮鸡翅
苦瓜煮鸡腿
山楂煮鸡翅
沙锅菠萝鸡腿
清炖双冬鸡腿
蒸浸鸡腿
红烧鸡块
红枣炖鸡
九味鸡
汆玻璃鸡片
柠檬鸡翅
黄焖鹅块
陈皮兔肉
香菜狗肉丝
清炖鹅块
酸梅蒸鹅
腐乳米粉蒸鹅
清蒸鹅掌
鸭腰烧口蘑
烧花椒鹅
肘子肉炖土豆
啤酒炖牛肉
酱汁牛肉
蛏干烧肉
叉烧肉
蒸猪蹄
芙蓉杂烩
蒜烧肚条
锅烧大肠
红烧大肠
板栗红枣烧羊肉
豆豉烧狗肉
清蒸鸡蛋羹
沙锅炖豆腐
三鲜炖豆腐
芝麻豆腐
炖五香黄豆
蘑菇炖豆腐
素三鲜炖豆腐
冬菇烧豆腐
白菜豆腐炖肉
豆芽炖排骨
农家炖三色
花生牛奶炖银耳
炖山药
荸荠炖银耳
土豆炖茄子尖椒
家常茄子炖土豆
土豆炖南瓜
富贵花开
豌豆烧茄子
老干妈烧茄子
糖汁烧茄子
烩烧茄子
烧熘土豆片
葱烧薯条
菇笋烧菜心
红烧平菇
红烧藕丸
清蒸藕丸
烧素四宝
烧二冬
清蒸冬瓜盅
红烧香芋块
酱烧椒片冬笋
雪里蕻烧茭白
干烧冬笋
鲜蘑烧扁豆
干烧四季豆
蜜烧红薯
黄豆芽烧豆泡
烧拌辣椒
双扣相蒸
蟹肉西兰花
素四宝煲
吉祥如意
煮三冬
番茄煮鲜菇
百合煮香芋
酸菜煮芋头
红花绿叶
珊瑚金钩
南乳冬瓜方
炒、爆、熘
韭菜花炒鱿鱼
爆炒虾仁
炒芙蓉蟹黄
韭菜炒蛏肉
醋熘草鱼丁
糟溜鱼片
软熘草鱼段
盐爆鱿鱼卷
辣炒鱿鱼丝
木耳香葱爆河虾
青蒜黑椒爆牡蛎
胡萝卜、炒猪肝
生炒猪肝
韭菜炒猪肝
白菜炒猪肝
菜心炒猪肝
苦瓜炒猪肝
炒麻辣猪肚
青椒炒猪肚
爆炒腰花
笋丝炒里脊
香菜炒肚仁
滑炒五彩腰花
抓炒腰丝
双椒韭黄炒腰柳
三色炒肚片
炒勺子肉
肝片炒黄瓜片
素炒里脊
抓炒里脊丝
滑炒里脊丝
二冬炒肉片
肥肠炒韭菜薹
滑炒三色肉片
龙江小炒肉
京酱肉丝
双色肉丝
莲花肉丝
洋葱炒肉片
爆炒牛肉
小炒牛肉丝
生炒牛肚
西芹鸡丝炒牛柳
滑炒羊肉丁
醋熘羊肉片
百合熘鸡片
滑炒鸡片
莴笋炒鸡丁
鸡腿菇炒鸡片
金针菇炒鸡肝
熘炒鸡片
生炒仔鸡块
腰果炒鸡丁
滑炒枸杞鸡仁
醋熘鸡丁
酱爆鸡丁
芦笋爆鸡丁
辣爆鸡肝
酱爆熏鸡片
炒全鸭
炒辣子鸭块
酱爆鸭肉丁
栗子炒鸭
家乡炒鸭肠
滑炒鸭丝
芦笋炒鸭舌
青椒炒鸭片
笋炒鸭片
糟熘鸭肝
熘土豆丝
熘莴笋丁
熘翡翠片
豆苗爆腰花
双椒爆腰花
酱爆肉条
火爆腰花
油爆双脆
芫爆里脊片
油爆双花
米椒爆蹄筋
酱爆牛肉
香菜爆百叶
葱椒爆羊肉丁
酱爆羊肉
笋爆羊肚
清炒狗肉丝
滑炒花生兔肉丁
清炒菜心
清炒蕨菜
双耳炒菠菜根
炒果味豆芽
黑木耳炒芹菜
素炒香芹
洋葱炒土豆片
清炒荸荠
清炒马蹄
炒素 虾仁
清炒西芹
清炒百合黄瓜
枸杞炒豌豆
滑炒素肉片
清炒西兰花
素炒三丝
笋肉炒菠菜
蒜薹炒豆腐干
豆豉南瓜炒咸蛋黄
甜椒炒丝瓜
海米炒苋菜
金针菇炒小青菜
滑炒腐竹瓜片
青椒炒腐竹
炒豆腐松
清炒生菜
熏干炒芹菜
芥蓝腰果炒香菇
炒素三丝
炒红椒扁豆
青豆炒茭白
水炒凤梨
清香小炒
炒四色豆腐
炝炒番茄
酒糟炒芋丝
黑木耳炒山药
炒二冬
桃仁炒韭菜
合川肉片
炒辣味丝瓜
雪里蕻炒冬笋
炒双笋丝
土豆粒炒蚕豆
豆腐干炒豌豆
茭白炒蚕豆
芦蒿炒蚕豆
清炒菠菜
炒素什锦
芦蒿炒香干
葱爆兔肉片
煎、炸
干煎黄鱼
五味煎蟹
蒜末煎鸡翅
黄油煎红薯
糟煎茭白
炸荸荠肉卷
焦炸肥肠
炸鸡块
香炸鸡排
炸香椿
炸冬瓜丸子
炸胡萝卜豆腐丸
主食
包子
红豆沙包
羊肉包
四宝素菜包
五味包子
白菜包子
鸡肉包子
三鲜包子
花色小包
虾包
饺子
煸馅加花蒸饺
荞麦烫面饺
墨玉饺子
海鲜炸饺
鲜肉锅贴
灌汤虾饺
虾仁韭菜鸡蛋水饺
翡翠烧麦
三鲜蒸饺
面条
炸酱面
酸辣凉面
沙锅狗肉面
牛柳酸辣面
茄汁牛肉面
红烧牛肉面
意大利炒面
肉末打卤面
豆角焖面
三鲜烩面
猪肉煎面
日式海鲜炒面
姜丝银芽冷面
猪蹄面
鲜虾云吞面
五彩丝卤面
鱼丸排骨面
银黄虾仁麻酱面
肉末翡翠面
凉拌双色面
葱花肉酱菜汁面
米饭
扬州炒饭
什锦炒饭
茄汁鱼柳饭
龙凤炒饭
意式海鲜饭
咖喱鸡腿饭
气锅鸡翅饭
鸡蛋包饭
火腿番茄炒饭
五色健康饭
炖烧嵌鸡饭
红烧牛肉饭
卤汁肉饭
荷香八宝饭
中式猪排饭
圆葱饭团
黄金炒饭
家常石锅拌饭
广州炒饭
七彩炒饭
健脾养胃八宝饭
饼
金丝饼
南瓜饼
荞面煎饼
鸡蛋灌饼
葱油饼
茄汁牛肉饼
奶香小酥饼
煎胡萝卜饼
韭菜鲜虾饼
点心
欢喜团
鲜奶水果塔
肉松蛋糕卷
菊花酥
奶黄饼
飘香榴莲酥
蜂蜜螺包
草莓酱年糕
香芋卷
风味小吃
虾仁炒河粉
酸辣面疙瘩
腊肉芹菜粽
酥盒火烧
麻花卷
银丝卷
糖三角
五仁馒头
肉丁馒头
粥
咸粥
牛腩板栗粥
菠菜芹菜粥
玉米瘦肉粥
排骨皮蛋粥
油菜绿豆粥
山药木耳粥
鲜菇海鲜粥
三鲜风味粥
牡蛎皮蛋粥
香葱鸡肉粥
杏仁猪肺粥
番茄鸡蛋粥
牛肉芹菜粥
枸杞山药粥
山药南瓜粥
芥菜黄豆粥
紫菜麦片粥
紫菜虾仁蛋白粥
甜粥
薄荷粳米粥
枸杞消炎粥
养阴黑白粥
腊八粥
金沙玉米粥
芦荟花生粥
八宝防癌粥
冰糖五色粥
糯米百合莲子粥
豌豆绿豆粥
扁豆小米粥
虾仁蜜桃粥
大枣木耳粥
葡萄乌梅粥
菊花核桃粥
桂花石榴粥
雪梨黄瓜粥
绿豆荷叶粥
汤 羹 甜品类
菌汤
奶油蘑菇汤
蘑菇菠菜汤
菠菜银耳汤
胡萝卜银耳汤
莲藕竹荪冬菇汤
山楂竹荪汤
萝卜香菇汤
金针猪心汤
玉兰香菇紫菜汤
黑木耳田七猪肝汤
冬瓜木耳汤
香菇红枣汤
香菇茭白汤
猴头菇紫菜汤
豆腐草菇粟米汤
草菇豆腐汤
豌豆木耳冬瓜汤
木耳煲猪腱汤
海鲜汤
草菇鱼头汤
双耳牡蛎汤
豆腐海鲜汤
鲫鱼豆腐汤
海藻总汇汤
银耳鱼肚汤
肉蘸汤
芦荟猪蹄汤
红枣花生炖猪蹄
豆腐冬瓜瘦肉汤
鸡肉西瓜盅
丝瓜及第汤
苦瓜排骨汤
菊花枸杞排骨煲
树菇排骨汤
粉丝丸子汤
翡翠肉汤
栗子玉米猪瘦肉汤
羊肉冬瓜汤
菠菜土豆牛骨汤
金菇肥牛煲
山药炖牛肉
芥菜牛肉汤
牛肉蔬菜浓汤
酸辣猪血汤
素汤
卷心菜豆腐丝
白玉豆腐汤
土豆菠菜汤
奶油菠菜浓汤
苦瓜绿豆汤
黄豆芽汤
银丝翡翠汤
酸辣粉丝汤
白菜粉丝汤
双瓜汤
黄瓜汤
腐竹瓜片汤
苦瓜玉米南瓜汤
鲜味罗宋汤
粗纤维什锦汤
橘色蘑菇汤
金针菇豆苗汤
黄瓜金针菇汤
甜汤
地瓜银耳汤
红薯姜汤
鲜玉米甜汤
燕麦红豆南瓜汤
红糖煲豆腐
蜜奶黑芝麻羹
羹类
三鲜羹
五彩豆腐羹
番茄豆腐羹
西湖牛肉羹
山药绿豆羹
芦笋冬瓜羹
甜品
虎皮核桃
脆皮红枣
水晶菠萝
夹沙红果
蜜汁香蕉
拔丝苹果
九转山药
脆皮香芋
蜜汁胡萝卜