标题：雁荡毛峰
产地简介
雁荡山为括苍山支脉，亦称北雁荡山、简称  雁荡毛峰雁山。以山水奇秀闻名。号称“东南第一山”。雁荡知名唐初，至北宋太平兴国元年（976）以后声誉渐著，寺庙亭院相继而兴，当时曾有十八古刹、十六亭、十院；至明朝百二奇峰（102座山峰）的名称已全部形成，风景点共三百八十多处，成为浙东南的最大风景区。其中以百岗尖为最高峰，海拔1150米。雁荡山自古产茶，雁山茶世称雁荡“五珍”（雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐宫鸟）之一。
雁荡山高、雨多、气寒、雾浓。著名产茶区均在风景区之内，有龙湫背、斗蟀（室）洞及雁湖岗等处，均位于海拔800米以上。龙湫背茶园即在我国著名的大龙湫瀑布的峰岭侧后。水从高约190余米的连云峰凌空而下，白练飞泻，十分壮观。清代袁牧有诗云：“龙湫山高势绝天，一线瀑走飞罗绵，五丈以上尚是水，十丈以下全是烟，况是百丈至千丈，云水烟雾难分焉。”而雁湖岗茶区海拔900～1046米，山顶原有北、中、东三个湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），芦苇丛生，秋雁南归，常宿此荡，徐霞客称其为“鸿雁之家”，雁湖全年云雾缭绕，所产之茶列为上品。雁荡山产茶历史悠久，约在千年以上。《温州府志》记载：“温州府五县具有茶叶，乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳。宋代梅晓臣《遣碧霄峰茗诗》：‘到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽，采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。’”北宋大中祥符年间（1008—1016）以后，名传四方，明代列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区亦广泛种植茶树，产量不断扩大。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。其中以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生长于悬崖缝隙间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴攀援悬崖峭壁采集香茗。所集茶叶称为“猴茶”。猴茶因终年吸取雨露滋润及岸隙间有效矿物质成分，茶味极佳，并有较高营养价值。
雁荡毛峰主产于乐清境内雁荡山的龙湫背、斗蟀洞和雁湖岗一带，尤以龙湫背产者为佳。有史为证，明代《乐清县志》载："近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者为佳"。这里土层深厚肥沃，气候温暖湿润，茶树终年笼罩在云雾之中，芽肥叶厚，品质极佳。
历史渊源
雁荡毛峰古称“雁茗”，相传在晋代由高僧诺讵那传来  雁荡毛峰。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗之名开始传播四方。明代，雁茗列为贡品，并被列为“雁山五珍”之一。据朱谏的《雁山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最”。清代光绪年间，雁茗名声更胜。据《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一”，可见雁茗在当时的地位。新中国成立后，在当地茶农的精心培育下，雁荡毛峰品质不断提高，获得浙江省名茶称号。
品质特征
雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
制作工艺
雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加  雁荡毛峰工精细；三是成茶贮存保藏得法。
采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1?鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2?杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3?揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。4?烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5?理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6?烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
冲泡
雁荡毛峰 冲泡开水温度80度左右，应选用玻璃、陶瓷制品器具，冲泡后茶叶徐徐下沉。观其茶形，别具茶趣。
雁荡山茶诗
宋·梅尧臣（1002-1060）
遗碧霄峰茗
到山春已晚，何更有新茶？峰顶应多雨，天寒始发芽。
采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。
明·章元应（1443-1511）
谢洁庵上人惠新茶
雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。珍重露芽分御品，
摩挲石鼎试新泉。玉川谩逐清风云，顾渚空将紫笋传。
却唉平生陆鸿渐，暮年翻著毁茶篇。
明·朱谏（1462-1541）
寄茶与万学使
雁顶新茶味更清，仙人采下白云英。直须七椀通灵后，
习习清风两腋生。天造明茶出雁峰，贡余自合到王公。
老夫借取通仙力，搅动先生锦绣胸。
明·汤显祖（1550-1616）
雁荡山种茶人多姓阮偶书所见
一雨雁山茶，天台旧阮家。暮云迟客子，秋色见桃花。
壁绣莓苔直，溪香草树斜。凤箫谁得见？空此驻云霞。
雁山迷路
借问采茶女，烟霞路几重？屏山遮不断，前面剪刀峰。
龙湫白云院
飘摇白石梯，试蹑苍龙背。风雨隐寒岩，孤清白云内。
明·何白（1562-1642）
灵峰洞烹龙湫顶新茶歌
雁顶东南天一柱，上有天池宿雷雨。夜半光飞一缕霞，
海色金银日初吐。仙茶盘攫于其岭，雪啮霜饕枝干古。
石根濈濈养灵芬，云表瀼瀼滋玉醽。挼烟掇露出万峰，
禀性高寒味清苦。山僧军持汲白泉，活火新烹香泼乳。
玉华甫歃灵气通，一洗人间几尘土。粉枪朱旗殊失真，
凤饼龙团何足数。白芽珍品说洪洲，紫笋佳名传顾渚。
宁知此地种更奇，僻远未登鸿渐谱。啜罢临风忆旧游，
天末相思独延伫。呼龙欲载小茅君，斫冰共向云中煮。
明·李经敕(1513-1562)
登龙湫背
盘迂鸟道上青天。万朵真疑太华莲。自笑野人狂太甚，
春风三宿白云边。
清·蔡家挺（嘉庆年间）
龙湫背采茶
野人导我上峰巅，已讶栽茶定有仙。土冷初经三月雨，
日长才摘一林烟。白云满袖香先异，绿雪盈筐色可怜。
只为悬流人罕到，孤僧得价胜耕田。
清·李銮宣(1562-1642)
汲大龙湫之水煮雁荡山茶
活火茶炉活水煮，松涛细响搅诗禅。来题雁荡千寻石，
试饮龙湫百沸泉。幽鸟忽冲苍霭没，晚香初斗绿阴圆。
碧烟缕缕风生腋，况是高秋霁雨天。
清·阮元（1764-1849）
试雁山茶
嫩晴时候碾茶天，细展青旗浸沸泉。十里午风添暖渴，
一瓯春色斗清圆。最宜蔬笋香厨后，况是松篁翠石前。
寄语当年汤玉茗，我来也愿种茶田。
清·董正扬（1768-1816）
静上人以雁山茶介项果园见贶诗
夙爱雁山奇，箯舆惜未发。梦乘龙湫云，去坐灵岩月。
道人赵州徒，逸兴青霞郁。四十九盘中，精篮结崷崪。
手种已公茶，惊雷荚初茁。遗我双筠笼，珍重等玉屑。
到手缄题开，异芬已馝馞。员搓蕖薏长，短怜梅须孑。
羽碧芝壑鸾，翎白石梁鷢。缃桃蒂并芳，旗峰小可掇。
想见诺讵那，重霄驻云节。呼取耕烟龙，飞瀑溉苍雪。
薄言燃竹炉，一一缥瓷列。置向松风旁，试以桂火烈。
醰醰秋露清，汨汨春云活。法乳倾天飘，一饮脱凡骨。
我闻茗荈初，齐婴书初说。仙方垂子仪，服食变髯发。
茶经肇鸿渐，未泛蓉川筏。后来欧蔡徒，作谱盛著述。
顾渚及武夷，凤团夸扬越。譬若索衣珠，光明失神玥。
岂知深岩深，殊种固佳绝。山灵秘奇卉，未许轻采撷。
师固味道人，勃窣为理窟。傀我涤俗尘，百杯饮浮饽。
会当迟项斯，乘秋探岩穴。烹泉古洞旁，嘉福记吾舌。
清·陈遇春
雁山茶
五珍推第一，嘉茗夙传名。绿雾岩前摘，红泉洞口烹。
峰垂鹰嘴嫩，潭养菊英清。更喜茶鑪在，山烟夕照明。
清·端木国瑚（1773-1837）
雁宕山茶歌
苍龙石上松，看筋不看鳞甲粗；黄钟石上桐，看心不
采皮肤腴。山中说茶亦如此，灵异石上仙人株。脂柯
肉叶何为乎？雁宕之峰百峰石，青青石体流岩液。神
僧种子阅千年，石罅灵根才一尺。山茶得气最清高，
松顶天风沸翠涛。苍壁莓苔垂鹤爪，元崖霜霰落鹰毛。
飞泉日夜浇山骨，金碧沙痕净龙窟。一枝摘出水声中，
白纸封瓶云不歇。老僧夜起煮山泉，石乳清和冷月圆。
饷客一杯冰入腹，碧天无睡雨花寒。人间饮事争矜宠，
百里黄封压车重。沥向朱门潼酪前，茶家奴仆无灵种。
茶乎茶乎，世上相识只几公？江南无过桑苎翁，洛阳只
有一卢仝。奈何不到雁山里，都篮破屋怜松风。茶兮潜
精自爱惜，不是仙家不教摘。独有高禅诺讵那，岩中宴
坐常自吃。我为茶兮作此歌，山灵笑我大惊夸。清泠尚
是尘中味，何不见雁山顶上开白花，此乃是清虚不坏黄金芽。
清·郑梦江
采茶词
邻女相呼茗花熟，明朝采茶雁山麓。芙蓉村住芙蓉庄，那识人间罗与縠。
龙湫之旁雁湖西，自携筠篮自相逐。山路崎岖不易行，终朝采采难盈掬。
拔条惊起飞鸟啼，啼出春愁千万斛。忆得凌晨出门时，侬夫嘱侬归宜速。
灶前既无一束薪，床头又少斗米蓄。贫家夫妇自苦辛，何以高堂慰梁菽。
吁嗟乎头纲茶到，朱门犹作鸳鸯宿。
清·陈朝酆
雁茗
雁山峰顶露芽鲜，合与龙湫水共煎。相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田。
清·郭钟岳（1820-1850）
和阮文达公净名寺蔬饭
纡回东谷路，曲曲似褒斜。古寺客炊饭，空岩佛散花。
茶煎溪上水，蔬摘雨中芽。坐对诸峰静，衔杯醉落霞。
叠前韵
古寺依层嶂，门临溪水斜。清斋餐竹笋，春酒煮桃花。
拨火煨青芋，看山试紫芽。纵观峰百二，满腹饱烟霞。
方鼎锐
和阮文达公净名寺蔬饭
选胜入东谷，松阴一径斜。行厨供竹笋，小院落松花。
汲水尝云液，烹茶试露芽。高僧曾挂锡，绕屋总烟霞。
不食肉氏
雁山茶
雁山茶味直无加，数着明茶又雨茶。焰火分来煎蟹眼，飞泉沸处碾龙芽。
玉瓯泛乱无双品，金鼎浮香第一花。解渴何曾输顾渚，枪旗□早到王家。
梁鸿志
以雁荡龙湫背茶赠陈病树袁帅南用山谷韵
陈侯示疾苦说法，袁生惜阴还读书。可怜水厄俱不免，煎成蟹眼汤沸珠。
青山虽瘦吾自腴，病渴幸不同相如。归装茗味待尝试，中有龙湫兼雁湖。
蒋叔南（1884-1934）
刘贞晦自海上寄赠红梅画幅，报以斗窟苦茶，赋此媵之
贻我梅花设色新，展图虚室顿生春。空山独处遑言隐，苦味遍尝始见真。
蟹酒一年秋容易，鸿毛千里话奇珍。于今粒米如珠贵，欲试餐霞吸露身。
以斗室苦茶及龙湫茶寄陈剑生诗以媵之并述山居近况
空山风雨闭门居，三载相思莫慰予。世味遍尝惟媵苦，人情识透总归虚。
春云漠漠都奔壑，流水娟娟自到渠。一味清闲天赋与，万峰环拥读奇书。
姚琮（1889-1977）
寄酬谛闲上人赠云雾茶
华顶高入云，终年不受暑。百草春未荣，龙芽带夏雨。采之绝壁间，时闻雾中语。香似兰盛开，清如月初吐。千里劳封题，呼童汲泉煮。何当飕飕鸣，蟹鱼眼细钜。诗思一何清，谈锋一何古。持谢山中人，吟风多妙绪。
夏承焘
灵岩寺成圆上人赠茶（一九四四年）
忍寒自惯尚忧饥，齑粥还家未有期。世外禅僧真羡汝，解携清茗乞新诗。
胡景韩
雁 茗
龙湫瀑布雁湖茶，活火烹耒色味嘉。三碗清香留舌本，两旗绽展出山家。
荡胸自有云霞笔，沸鼎先看鱼眼讹。陆羽经中须着笔，好泉佳茗足堪夸。
林子渊
灵岩饮茶
雁湖茶叶龙湫水，偶到灵岩吃一杯。不欲清风生两腋，但须小坐看崔嵬。
刘妙顺
沁园春·春满茶乡
春到灵岩，雨润茶园，韵满雾冈。爱团团玉树，枝枝弄碧；盈盈珠露，叶叶含芳。窄涧泉清，平峦土沃，倩女年年换绿装。云开处，看龙湫岭上，无限风光。
山中笑语飞扬，更玉手轻拈采摘忙。喜峰头崖下，穿红插绿；林间壑底，歌脆情长。彩袖翻飞，红巾飘舞，俊目时梭身后郎。晴光好，正春弥诗国，情满茶乡。
行香子·茶农
层叠梯田，碧绿茶园。问谁人庐筑峰峦。姐提竹篓，妹下冈巅。听歌声亮，语声脆，笑声妍。 
山消闷热，岭耐高寒。漫收取，秋露春烟。茗为瑶品，人是神仙。喜踏云来，穿云去，抱云眠。
临江仙·漫品雁荡茶
昨日龙湫作客，主人意切情真。银盘托盏奉奇珍。名茶誉四海，味胜碧螺春。 
细看玉杯凝碧，骤闻书室盈芬。醇香入口爽精神。人间真极品，仙茗出能仁
高山茶歌
兄妹唱山巅，歌声近日边。茶园泛新绿，春叶尽鲜妍。
妹是穿花蝶，哥为采药仙。朝收清露饮，暮抱白云眠。
李迪斐
茶
日高人渴漫思茶，明目清心自可夸。历尽春霜云雾雨，馨香片片送千家。
吴毛毛
采茶
谷雨前茶出雁山，村姑踏露展容颜。青青雀舌芳香叶，一路欢歌满载还。
郑国华
雁荡品茗
人间何处最留连，大雁先知向此迁。雾锁峰峦瑶草绿，山泉甘冽胜龙涎。
仇德华
能 仁 茶
一
驾云腾雾隐山梁，绿茗能仁名远扬。一碗卢仝聊解渴，角唇陆羽齿余香。
二
凌风餐露抱云眠，谷雨新茶出雁川。碧蕊凝香回味久，助吾延寿益高年。
金明雪
能仁茶
沃土名山养绿颜，名扬茶业奖杯颁。后生可畏艺精湛，贡晶明清载誉还。
雁茗
雁荡毛峰茗，清明谷雨歌。
杯凝香气溢，地聚景奇多。
雁荡毛峰
山云海雾相依伴，翡翠蓝如碧玉同。
雁荡名泉烹秀茗，心清气爽味无穷。
陈民荣
名茶
淡定清神香茗宜，山泉煮道有玄机。
于今雅品摇身变，市面珍茶价出奇。
咏茶
佳茗清神出雾乡，山泉煮道品风光。
采来一片早春色，化作杯中碧绿香。
仇德熙
雁荡毛峰茶赋
根吸龙湫水，枝头抽嫩芽。名声源雁荡，香色诱方家。
健体身消疾，提神口吐葩。毛峰茶一盏，美矣客人夸。
黄希钦
雁茗
素雅玲珑绿萼华，异珍当数雨前芽。
吮滋浓雾青山水，受益蓝天晴叆霞。
洗盏当炉品真味，作文联句乐无涯。
毛峰茸茗千年秀，名榜东瓯第一家。
采 茶 歌
雁湖冈上雁湖尖，白云缭绕生紫烟。雁荡山人有商机，雁湖冈上辟茶园。
春歌声声杜鹃欢，姐妹采茶到山巅。雁湖冈上风光美，红装绿袖亮山川。
春风送暖山花开，采茶妇女赛天仙。朱唇轻启笑声脆，惊起山鸟飞满天。
茶树长在白云边，雁山名茶胜雪莲。云蒸雾熏成上品，品茶会上喜夺魁。
争抱春光明雨前，嘴不停来手不闲。玉手飞舞凤点头，暗中鼓劲齐争先。
碧玉茶芽迎风展，茶园浩茫接云天。机制工艺焙名茶，千篓万箩换美元。
干祥富
雁荡香茗
雁荡毛峰浓雾封，高山茶树笑春风。天寒地冻严霜袭，暑热阳骄暴雨凶。
老叟提篮装绿叶，春姑纤手采毛茸。山泉匹配清香馥，笑劝游人喝几盅。
陈开强
能仁茶
仙雾腾腾灵气赊，明前万树茁春芽。一杯沾齿沁心肺，数叶浮杯绽水花。
赤脚大仙甚惊异，瑶池王母也叹嗟。名传寰宇千年久，犹记能仁贡品茶。
采茶歌
谷雨洗峦峰，村姑笑脸红。山歌催晓日，玉臂拂春风。
雾酿乌牛早，云蒸绿茗浓。清泉情意重，曲曲醉仙翁。
鹧鸪天·雁荡毛峰茶
雾海云山千亩茶，龙湫背上沐朝霞。仙姝育就精灵种，玉露匀滋茁壮芽。 
泉冽澈，韵尤嘉，当垆捧盏有娇娃。甘甜醇爽清心肺，口齿留香谁不夸。
陈远法
颂毛峰茶
雁荡毛峰天下传，香浓气爽味通仙。
清明谷雨新芽采，一撮仙茶值万钱。
(二)
仙茶出自龙湫背，幽谷深山云雾遮。根纳精华营玉骨，叶餐雨露发银芽。
外形肥壮白毫显，内质清香气味佳。价值连城因量少，世间珍品雁山茶。
(三)
客来招待一壶茶，泉水冲开茉莉花。回味清甜香满口，毛峰珍品客人夸。
(四)
友人赐我一杯茶，道是毛峰御品芽。常饮延年能益寿，平头百姓也奢华。
卜算子·能仁茶
云雾数名牌，堪称茶中宝。碧绿清香韵味长，陆羽频夸好。
优质价钱廉，媲美乌牛早。妙品倾销各地区，笑煞农家嫂。
翁启辉
采 茶
村姑高岭采新芽，飞涧穿林沐彩霞。玉臂屈伸香满袖，归来笑看夕阳斜。
话 茶
一
一品新茶逸兴佳，清香醉客乐无涯。杯中不是寻常物，雁荡能仁谷雨芽。
二
品茶古刹远嚣尘，微苦清香醒脑神。入口生津夸不绝，茗香诗韵满能仁。
采茶姑娘
春风吹绿雁山茶，西岭姑娘迎彩霞。阵阵欢歌回雾谷，张张笑脸绽桃花。
来回穿插舞纤手，上下轻翻撷嫩芽。片片深情圆客梦，清香缕缕醉诗家。
能仁茶
三月清明忙采茶，云山雾谷摘菁芽。贤姑慧妹手眸捷，满篓盈兜笑语哗。
色泽鲜青光粲艳，片形柔嫩味清嘉。围炉文火精搓揉，雁茗醇香春意赊。
二
能仁幽壑醉清阴，筋竹流泉奏古琴。放眼茶丛舒老眼，开心山妹散芳心。
嫩芽篓篓称佳茗，雀舌茸茸采上林。碧绿磬香真极品，毛峰处处有知音。
鹧鸪天·采茶
采撷抢尖谷雨前，穿云越雾翠微巅。轻衫素履迎残月，窄袖柔荑破晓烟 
呼姐妹，望晴川，穿花蝴蝶舞翩翩。盈筐碧绿携霞返，一路山歌笑欲仙。
西江月·茶趣
花锦溪风来访，青霄挂魄窥窗。山泉雁茗溢芬芳，顿觉神清气爽。 
半盏如尝玉液，几杯胜饮琼浆。新烹细品齿留香，殊益心明眼亮。
周方悟
品茶
生长百冈中，倩姿云雾朦。斟杯试入口，香色味尤浓。
咏茶
名茶雁荡是毛峰，生长高山雾霭笼。骚客群贤细评品，清香扑鼻液澄醲。
林人顺
能仁林义春茶场品茗
主人有约访能仁，口啜香茶目有神。身似清风添羽翼，攀峰登岭踏征尘。
义春茶场品茗有忆
芒鞋踏破能仁路，未负毛峰一片情。漫啜香茶常有忆，几番魂梦上冈坪。
品雁山毛峰茶
龙湫玉液浴仙姬，碧绿身姿阆苑稀。一贴柔唇香满口，此身已逐白云飞。
李式时
雁荡茶会二绝
一
竹杖芒鞋采茗迟，白云深处起雷时。风生两腋出僧院，槐火石泉无好诗。
二
雁荡遁居非偶然，一生无罣不知年。清风明月掬双凤，沁碧流香证夙缘。
李会迪
能仁茶室
碧绿毛峰生雁山，东风驶上十三弯。清茶一盏酬诗客，悦目舒心共展颜。
徐汝木
雁山茶
雁山壑壁笼云烟，涧水长流映碧天。雁荡能仁茶特产，阳光雨露质优鲜。
嫩芽绿叶姑娘采，极品毛峰谷雨前。佳茗好泉闲品赏，清心爽目乐无边。
王更生
品茶
雁荡毛峰品味嘉，西湖龙井著中华。茶能醉客不须酒，脉脉含情共一家。
雁荡毛峰
叠嶂千峰景色佳，名山万涧日光奢。村姑伸手毛峰采，春雾封山溪谷斜。
雁岭飞流壁上挂，能仁品赏味尤嘉。提神爽口世人赞，跨出国门为贡茶。
浣溪沙·品茗
送客迎宾雁荡家，亭台楼阁景奇佳。蛟龙出水吐银花。 
飞瀑龙湫成绝句。名山海上壮中华。请君雅座品香茗。
清平乐·雁荡毛峰
村庄春早，雁荡龙湫好。袅袅轻烟云雾绕，遍地神农百草。 
玉根日汲清泉，毛峰纯产天然。茶是中华文化，仙灵益寿延年。
吴文慧
咏茶
邀客农庭煮茗芽，初尝惊问出谁家？别时有愿江朋约，重踏能仁共品茶。
徐云峰
捣练子·能仁茶
云雾起，绽新芽，玉指纤纤采嫩茶。孕育世间真极品，去山顶上一奇葩。
李式武 茶
柴火油盐酱醋茶，排行末位数风华。逍遥品味天伦乐，不接青黄又发芽。
卢明顺
鹧鸪天·能仁茶
绿入清泉味厚香，爽心明目胜参汤。以茶会友瓷杯举，陆羽经书再续章。
临雁荡，看茶场。丛丛茂叶喜洋洋。良园万亩佳音起，拓展农家达小康。
谢祖余
能仁茶赋
一
壑静涧幽泉碧清，晨昏雾露玉壶倾。春光收尽银芽壮，袅袅清香茶圣惊。
二
山奇水秀溢芳馨，峰下能仁茶韵泠。明瀑洒珠滋秀影，暗泉喷玉独生晶。
叶含澄汁春岚激，情孕碧浆晨露盈。日月精华颖蕊美，一杯香茗醉闲庭。
龙湫毛峰茶赋
一
紫岚精气纳，倩叶秀晶芽。泉沏毛峰碧，醇茶诗客夸。
二
龙湫背涌碧泉花，涧静岗馨熏玉茶。冬雪滋根蕴紫气，春风润叶吐银芽。
晨融澄露春枝秀，暮映妍霞绿萼华。孕得娇姿丰韵美，毛峰一盏笑无涯。
朱维清
可叹可敬采茶婆
一
半山雨雾显真身，何者姑娘劳作晨。思忖春茶新手摘，竟为老妇髅躯人。
二
穿林攀岭越丛山，喘气猫腰观翠颜。此景采茶无少女，既乎一律鬓皆斑。
洪朝岳
采茶
难得云开谷雨天，茶林处处笑声喧。枝枝嫩叶纤纤指，只盼今年好价钱。
林人顺
雁荡毛峰
柔岚细雨沐芳魂，雁荡峰高更适身。借得龙湫一杯水，可为游客涤征尘。
诗画雁荡
天开图画仿瑶池，涉足雁山谁不痴。百里茶香能醉客，三秋风月自成诗。
方孔江
雁荡毛峰茶
雁荡毛峰始以唐，明清被列贡君皇。龙湫背上森森布，岭峡岚中密密藏。
世有名茶植基地，亲培谷雨嫩芽长。名声远播人皆晓，鲜爽甘醇雅客尝。
金小杰
名山好水出佳茶
高天露润玉茶青，雁荡奇珍四海馨。秀境涧峰招远客，湫泉茗液启心灵。
美景香茶同展雅
迎宾飒爽喜烹茶，幽洞禅楼品茗芽。馥郁清香飘万里，名如胜景响天涯。
阮育法
满庭芳·雁荡毛峰
云拥层峰，林开重壑，绿堆千亩茶庄。泼油噙露，迢递望微阳。密密枝枝叶叶，雷甲坼，谷雨旗枪。龙湫背，不因天力，何处觅芬芗？ 
纤纤茶女手，珍丛舞遍，罗袖沾芳。待锅杀鲜青，搓捺摊凉。青眼一芽一叶，慢品味，齿颊留香。霞杯尽，绵绵情意，恍恍入仙乡。
茶联
仇德熙
茶联二则
细品香茶可静气清心怡情养性延年益寿，
常冲国饮能提神醒脑明目健脾利智强身。
保健养颜一盏清茶沁人肺腑逍遥自在，
联欢交友几杯绿茗润客咽喉谈笑风生。
李迪斐
茶联
雁荡森林千亩绿；
能仁茶叶万杯香。
张炳勋
赠能仁茶社茶联
嘉宾翩至笑语品茶增远味；
贤主风流传家妙艺早驰声。
刘方池 
午后小饮能仁茶
浓阴绿树藏，满架蔷薇芳。入梦因风倦，抛手为午长。
听琴心底静，设茗窗前凉。欲借龙湫水，重回一梦香。
民间传说
雁荡毛峰雁荡毛峰最早的时候又称“猴茶”，猴茶的意  雁荡毛峰思，就是猴子在悬崖峭壁上采得的茶叶，一般而言人难以攀登行走的悬崖峭壁上长出的茶叶，品质常常是十分优异的，雁荡山悬岩似柱，峻峰如锥，正是产好茶的地方。在《清稗类钞》中曾记载了这样一个有趣的传说：“温州雁荡崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧，盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以为答也。”这是关于雁荡毛峰的茶名传说，而关于雁荡山茶的由来，在民间有老龙赐茶的神话。
相传开山祖诺讵那住在龙湫时，一日忽遇一个白须老人，对他说：“感谢神师的恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“老人尊姓，家居何处？愿日后相见。”老人答：“远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，他走出家门，站在龙湫背上向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边有龙尾隐约摇摆，转瞬消失，方知梦中老人是老龙的化身。他回到家中，见庭中一株大茶树，枝繁叶茂。此后正如老翁所言，日来日发，终年饮用不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。