标题：刺嫩芽
简述
刺嫩芽，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。[1]
营养用途
  刺嫩芽刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂甙。刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。
资源分布
刺嫩芽原产于我国，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区。目前主要分布在我国的东北。其中辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原和吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河以及黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等地区分布较多，资源丰富。  
刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。
近年来，由于天然林的面积逐年减少，荒山坡地的植树造林，而且品种单一，致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少。再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收，甚至割茎移栽，使刺嫩芽资源急剧减少，在某些地区已面临灭绝的危险。
发展前景
随着人们生活水平的不断提高，人们消费观念也在发生变化。在饮食上，原来的高蛋白、高脂肪的大鱼大肉已受到冷落，而无污染、低脂、低糖、多纤维、多维生素，并且具有防病治病、保健益寿的山野菜，越来越受到人们的青睐。刺嫩芽在自然环境中自由生长，对环境条件要求不高，利用种子繁殖，倍率高，生长快而且成本投入少，没有任何风险，操作过程易掌握。目前，人工栽培还处于起步阶段，资源减少，社会需求量在增大，有着巨大的国内和国际市场。近年，刺嫩芽大量出口日本和南韩。每年为我国换取数千万元外汇。同时国内人民也非常喜食刺嫩芽，特别是高级饭店一盘刺嫩芽价值上百元。但由于连年采集，造成植株枯死，野生资源逐年破坏，产量逐年下降，目前产量已满足不了市场需要，所以发展刺嫩芽人工生产是当务之及。因此人工栽培刺嫩芽有着十分广阔的发展前景。
野生刺嫩芽分布于我国东北长白山沿脉和小兴安岭沿脉，其同属植物在我国华东、华南、西南山区分布较多，其嫩芽与刺嫩芽一样可食。因此凡是有同属植物野生分布的地区均可以发展人工生产。刺嫩芽(5张)
露地栽培
种子育苗①种子处理：层积处理。
②露地育苗：首先应做床，做床时间在秋季、春季均可。选平坦地块松翻整细，亩施腐熟农家肥3米3 ，氮、磷、钾复合肥50千克结合整地一次性施入，然后做床，床宽1.2米，高10厘米，做完床后即可播种，播种时间确定在3月下旬至清明节。刺嫩芽种子很小，为了提高播种质量，使之达到均匀一致，播种时应掺进细沙每亩用量10~15千克。关于播种量，因为种子的饱满程度、种子处理水平等因素的存在差异，其发芽率有很大的差异，一般在20%-60%，所以用种量大些比较安全，至少每亩干种子用量不能低于0.5千克。播完种后随即盖土，最好是覆盖山皮土，因山皮土含草籽较少而且通透性强，有利于提高播种质量。覆土厚度应尽量浅些，看不见种子即可，为了防止地表干燥影响发芽，还必须在地面覆盖松叶、木屑等物。之后，经过1年的精心管理（如除草、间苗等），秋季即可成苗，翌年春季即可定植。 
③钵盘育苗：采用塑料钵盘在温室里提前育苗，时间可定在移植前2个月左右。钵盘规格为128孔，按照每亩1.8万~2万亩计算，每亩须准备150盘。育苗前首先在温室内搭建大约0.8米高的台架，台宽能正好并排摆下5盘即可，基质可采用粉碎的泥炭，加入少量的腐熟优质农家肥和复合肥，为了增加粘度，使移栽进每株苗都能携带泥坨，基质里还需加入少量黄泥。播种时先向钵盘内填入3/4也深的基质，浇完水后播入处理好的种子，为了稳妥起见，最好平均每孔播15~20粒种子，播完籽后上面薄薄盖一层基质或山皮土，最上面再薄薄铺上一层蛭石粉。管理方面主要注意水分和温度，表面应经常保持湿润，棚内温度应保持28°C左右，出苗后可用镊子等器械间苗，每孔一株，待苗长至5厘米左右，即可移植到苗圃。 
移植前苗圃同样需要整地做床、施肥等作业，而且最好是覆盖地膜，按照每亩1.8万株自行设计株行距，然后扎眼移植。这种方法培育出来的苗无论是质量还是成苗率都远远高于露地直播。 
种子育苗方法的弊病一是周期过长，因为育苗期需一年，第二年定植后也只有60%的茎能够供温室利用；第三年才能全部利用。二是由于有繁殖，天然变异幅度较大，所以很难保持品种的纯度。组培育苗这种方法是采用生物技术，去刺嫩芽茎尖组织，在实验室利用试管培养、增殖，但一般农户不具备条件，所以，这里暂不做介绍。栽植方法种苗可在早春进行定植，一般可载在山坡或平缓地进行，方法与栽树一样，刺嫩芽属阳性植物，根系发达，枝叶繁茂，如果行距太窄，势必影响通风透光，导致茎徒长。根据多种密度实验得知，每平方米栽植一株较为合理，行距可适当宽些，最佳设计方法为行距1.8米、株距0.6米，这样，每亩可栽700穴。第二年每穴发出2株，第三年每穴发出4株。
田间管理
（1）第一年的杂草防除及水分管理：由于第一年刺嫩芽还没有长成树，很容易受到杂草的侵害，所以必须防除杂草。据国外材料介绍，一般豆科作物应用的杀草剂效果较好，如氟乐灵等，但刺嫩芽除草应用哪种农药最为有效，还有待于进一步试验。如果采取人工除草，那么必须注意在锄草过程中不要伤害根系，因为前面提到过，立枯病、疫病的病菌主要是从根系伤口侵入，所以，在管理过程中，人员尽量不要到田里践踏，以免伤根。夏季以后，刺嫩芽已长到一定高度，枝叶也繁茂起来，这时杂草的威胁，可以放任管理。 
关于水分管理，主要是防止春旱，繁殖茎的地块还需要离水源近些，一旦发生旱情立即浇水，保证苗齐苗壮。另外，刺嫩芽虽然喜水，但不耐涝，所以一旦发生洪水洪涝灾害，应立即在地块四周挖沟排涝，以缓解灾情。 
（2）第二年后的整枝：整枝方法可根据栽培目的而定，如果是专为温室生产提供茎，当年秋冬即可收割，收割时茎基部留2个发芽苞，然后全部割掉，第二年每穴发出2株，秋冬收割时，每株基部再留2个芽苞，第三年除每穴新苗的4个芽苞正常发出4株茎以外，还可从基部其他部位发枝，这时需要人工整枝，整枝时将细弱的枝条去掉，因为温室生产需要粗壮的茎，一般要求茎直径要达到2厘米以上，总之，按照前面设计的密度每穴保留的茎数不能超过4株。 
如果不准备从事温室生产，只是从陆地自然收获嫩芽，然后上市出售为目的，可尽量多留株数，提高顶芽产量。整枝时同样不能削头，每根茎基部留2个芽苞，然后全部割掉，但时间与前者不同，刺嫩芽自然生长在辽宁地区一般是4月上旬萌发，4月下旬开始即可收获顶芽，顶芽收获还可收获第一侧芽和第二侧芽，第二侧芽收获完毕后，立即于基部留2个芽苞，割去其余部分，这样，从基部发出的枝到秋季同样可长充实的茎，当然，过于柔嫩的枝还是要在春季疏掉。 
（3）土壤消毒及轮作：土壤消毒主要是为了防治立枯病、疫病，但如果采用雷多米尔锰锌进行土壤全面消毒未免成本过高，目前国内生产的土壤杀菌剂哪一种既经济又有效还没有经过试验确定，笔者认为采用敌克松药液进行土壤全面消毒或许能够收到良好的防治效果。
促成栽培
（反季栽培） 
刺嫩芽作为山野菜之王，最受人们的青睬，经济价值较高，所以每年的春天到了刺嫩芽萌发时节，人们纷纷上山采摘，这时的市场供应量也最大，但过了这个收获季节，人们只能尝它的腌渍品，尤其是冬季，人们对新鲜的刺嫩芽需求日渐增加，于是，刺嫩芽反季生产应运而生，其配套技术也正日趋成熟。 
1、 茎的收获 
（1）收割时间及方法：收割时间是宜晚不宜早，秋季落叶以后，需要一段时间的养分回收，然后进入休眠，而且要经过一定时间的低温，据悉，刺嫩芽的休眠时间要在5℃以下低温条件累计400小时才能完成，所以，割早了将严重影响茎质量，从而影响温室内的产量。一般在11月中旬初雪过后即可收割，如果茎繁殖田离温室较近的话，最好是温室开始生时收割。收割时每根茎基部留2节即2个芽苞，以待来年萌发新枝。 
（2）茎的贮藏：如果茎提前收回，绝对不能放在露天地里，刺嫩芽海绵组织居多，由于冬季空气干燥，风也较大，如果茎放在外面，短时间内表面就会风干，芽苞干瘪，将严重影响芽的质量和产量，所以茎收回后，一定要在上面盖稻草、玉米秸等覆盖物，而且要浇透水贮藏，如果开降大雪，最好是把茎埋在雪里，这样的茎在生产时，芽苞显得丰满而有活力。
栽培方法
栽培时间的确定刺嫩芽在温室内栽好之后，第12天即开始萌发，30天开始收获，收获期间1周左右，生产时间应确立在计划销售时间的前40天。一般来说，刺嫩芽在春节前上市价格较高，应从春节向前推40天左右进行生产，如果茎数量充足的话，春节过后还可生产一茬，在农历2月初2以后上市，这时正值刺嫩芽青黄不接时期，其价位也较高，如果能达到一冬生产两茬的水平，温室效益将成倍增加。水生法这种方法比较传统，主要是以生产顶芽为目的，因为到目前为止，人工露地繁殖还属初期，农户主要是采集山上的野生茎，而野生茎大部分都是刺多、不充实、侧芽的芽苞也比较干瘪，所以，只能生产顶芽。 
①茎调制：采集直径1.5厘米以上的茎，用电锯截成大约30厘米长，然后50根捆成一捆，值得注意的是，长度一旦确定，自始至终都不能更改，因为摆到水床里这后，顶端必须保持整齐一致。另外，扎捆时，应扎在离顶端2/3处，这样，坐在水床里之后便于顶端的松散操作，以免过分拥挤。 
②设施及资材准备：事先应在温室内构筑水床，水床的档次可根据经济条件来定，条件好的可建造水泥床，实行工厂化生产，但对于一般农户来说，可采取简单实用，不需要较大投资的方法。床的规格是宽1.2米左右，若过宽，人工作业时手够不到中间；若过窄，步道所占比例大，浪费温室面积。方向应该是南北纵向，床间步道距离30厘米，沿后墙的步道宽为70厘米，前底角留出0.5米，然后沿前底角挖条排水沟，便于换水时把废水排出去。做床时应做成大约15~20厘米高的床，总之，床底要高于排水沟，而且要平整，要稍微向排水沟一侧倾斜，这样，便于换水时把废物水排到沟里。做完土床后，再按照床的规格做成高15~20厘米的木框，放到床面上，木框靠近排水沟一端应留排水口，做完床之后用厚度0.05毫米以上的农膜铺设，膜的四周要搭在木柜的外面，值得注意的是，厚度低于0.05毫米的农膜很容易被扎漏，所以不能使用，为了安全起见，最好在床底平铺一层玻璃丝布等物。另外，温室里还必须有小口径水井和潜水泵，做完床之后还要准备竹条和厚度0.04毫米的农膜，以备生产时使用。 
③操作方法：准备工作完毕后，即可把扎好捆的刺嫩芽茎头朝上，一捆挨一捆坐到水床里，坐好后用手将上部松散开，按照这种密度，每平方米纯面积可达到800株左右。装完茎之后立即之后立即灌水，水深5~6.7厘米即可。许多农户在灌水后加入少量尿素配成的营养液，但经验证明此举没有必要，因为茎内贮存的养分足可以供应芽的生长，而且茎不带有根系，水中的无机盐很难能过茎传导、转化作用，再者说刺嫩芽如果死水管理，茎就会很快发霉，最终导致软腐病、灰霉病的大发生，所以，这也是农民自行栽培经常死芽的主要原因。灌完水后需用多菌灵和赤霉素两种药剂进行茎处理，多菌灵的作用主要是杀菌消毒，防止灰霉病和软腐病的发生，赤霉素的作用主要是打破芽苞休眠，促使其提早发芽，而且发芽时间集中，提高芽的整齐度，试验表明，茎经赤霉素处理，发芽时间至少提前1周以上，而且芽的生产速度也较快。处理时，多菌灵800~1000倍液、赤霉素50毫升/升对到一起后，全面喷雾，用量每平方米300毫升药液。最后一道工序就是制作小拱棚插竹弓扣摸，拱棚应尽量高些，给芽的生长留有一定空间。小拱棚可起到缓冲作用，棚内的芽不致于遭受冻害。二是可以保证棚内的空间湿润，促使其及早发芽，出芽后可以作为芽水分的补充，降低芽的蒸腾作用，保持芽生长旺盛。木段扦插法这种方法不仅利用顶芽，而且可以利用每一个侧芽，水生法由于只利用顶芽，所以不仅极度浪费资源，而且增加了生产成本，木段扦插法解决了这个矛盾，就茎价格而言，木段扦插法成本比水生法降低了60%~70%。但目前的野生茎大部分侧芽苞不太充实饱满，所以，长出的侧芽比较细小，单位面积产量不高。培育出刺少，芽苞肥大的品种，再通过露地栽培繁殖出茎，那么木段扦插是最好的途径。 
①茎调制：这种方法由于是侧芽也全部利用，所以应选择粗壮的茎进行调制，茎直径应为2厘米以上。茎调制主要是把杆切成大约10厘米的段，刺嫩芽节间长度大致为10厘米，每节带一侧芽芽苞，所以每个切段都带一个侧芽。切段用的工具为电锯、果树剪刀、菜刀等器械，实践证明，切段速度惟果树剪刀最快，为了省力，可把一侧的剪刀把固定，做成简易铡刀。切断时，从芽上1厘米处呈45°角沿背面向下切，这样调制出来的木段两头都是斜茬，这样做的好处是下头的扦插时很容易插到基质里去，上头的斜面一是浇水后不停留水珠，从而减轻腐烂发霉的程度；二是高密度扦插后，上端的斜面之间形成了空隙，芽发出后不致于那么拥挤。至于木段长10厘米是否可以满足芽的生长，有人做过实验，结果是芽的重量与木段的长短关系不太大，而粗细有着直接的关系，所以要尽力培育粗壮的茎。切段后，体内的水分将很快从两头的切面散失，所以要边切边扦插。 
②设施及材料准备：木段扦插法首先要在温室内构筑温床，床宽1.2米，步道宽0.3米，南北纵向，因为是只浇水不排水，所以前底脚无须设置排水沟。做床时按照尺寸先向下挖10厘米深，然后用12厘米宽的木板框上，床底铺一层农膜，并且稀疏扎眼，以便浇水后向下渗漏，最后在床内装填基质，基质的厚度为10厘米。 
关于基质所用的材料，目前使用的有三种，第一种是木屑，木屑含水量高，而且有一定保温作用。目前使用的是阔叶树的木屑，那么，针叶树木屑究竟能否使用，笔者未经实践尚无定论，只是随着开然林禁伐，木屑价格上涨，而且使用完的木屑只能自然腐烂，翌年还要重新购买。第二种是采用珍珠岩粉，其特点是体轻容易扦插，而且珍珠岩是经过高温加工而成，不含任何细菌，有利于预防病害的发生。生产结束后，可把珍珠岩粉晾干，装袋保管，翌年继续使用，所以使用珍珠岩粉虽然一次性投资大于木屑，但综合起来，成本还是低于木屑。实践得知，应尽量选择颗粒小的珍珠岩粉，这样床面不易干燥。第三种是采用石棉，石棉不仅可以重复使用，而且保水性能最好，据资料介绍，日本目前普遍使用石棉，但扦插时是否容易，还需实践方知分晓。其他物质准备和水生法一样，水井、水泵、竹弓、农膜等是必备之物。 
③操作方法：扦插时要一根挨一根，密度为每平方米800~1000根，扦插浓度为木段的2/3，方向为斜面向北，芽苞向南，扦插完后浇一遍水，待木段表面晾干后，再进行药物处理，方法和水生法一样，用多菌灵和赤霉喷雾，完毕后勤部立即插弓和扣膜。
管理
①液体化肥应用：扦插后10~12天芽苞即开始萌动，芽出齐后10天左右，即可喷施液体化肥或植物生长调节剂，用来作为养分的补充。目前，市场上出售的液体化肥和植物生长调节剂除磷酸二氢钾、喷施宝、植物动力等以外，还有许多其他的产品，可购买当地有售的产品，依照说明书施用。为了防治灰霉病和软腐病，最好是将百菌清或代森锌混合施用。 
②湿度管理：无论是水生法，还是扦插法，扣小拱棚的目的除保温外，就是保湿，随着芽的渐渐长大，单靠茎向上传导水分有些困难，如果不扣小棚，芽完全暴露在外面，中午时分温度升高，叶面蒸腾作用散失水分较快，芽会立刻萎蔫，所以要经常扣膜，保持小棚内空间有足够的湿度，使芽能顺利生长，据有关资料介绍，棚内空气湿度应到100%，但经过2年的试验，发现湿度大也很容易感染灰霉病和软腐病，所以笔者认为，在生长后期，偶尔在上午揭开膜晾2个小时还是很有必要的。 
③温度管理：刺嫩芽在北方-40℃情况下也能安全越冬，早春最先发芽，所以刺嫩芽属耐寒植物。实践证明，在温室内凌晨最冷的时候不低于5℃情况下刺嫩芽安然无恙，10℃以上刺嫩芽正常生长，因此，在夜间，室内温度保持在10℃左右为佳。白天太阳升起，温度逐渐升高，尤其是春节前夕，天气逐渐转暖，此时的刺嫩芽已接近收获，这时的温度如果超过25℃以上，灰霉病和软腐病就很难控制，所以白天的温度控制在20℃左右较为合理，绝不能超过25℃。 
④活水管理：刺嫩芽反季生产最大的障碍就是灰霉病和软腐病，水床里的水如果不换，就会在水面长白菌，最后蔓延到茎，导致软腐病大发生，重者可全军覆没，因此，流水管理最为安全，但就目前我国农民的投资水平来看，流水管理设施很难达到，惟一有效的办法就是每隔3天换一次水，换水时，先将以前的水通过排水沟排净，然后再用新水把床底冲干净后注入新水，按此程序换水一直到收获完毕。木段扦插法也是如此，间隔时间长的话，一是床面干燥，茎水供应不足；二是床内发酵，很快感染，因此，必须每隔3天浇一次水，即使床面基质未见干燥，也要按时浇水。 
⑤收获：芽长到10厘米左右即可收获，收获前一天把膜揭开晾晒一天，目的是降低一下芽的水分，延长贮藏期，采收时不要用手，这样会降低芽的单重，最好是用剪刀等物抹根削下，削下的芽要整齐而松散地放在箱里。另外，采收时应尽量避免碰伤相邻不够采收规格的芽，一旦碰伤，病菌将很快传染、蔓延，削掉芽的茎也要及时清除，然后扣上膜待下一期采收。