标题：白毛木耳
基本资料
简介白毛木耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，  又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
食用价值白木耳银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
白毛木耳银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以白毛木耳银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
药用价值质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
称谓白毛木耳的地方民间俗称有；雪白木耳，白毛木耳，白银耳，白蘑，白树蘑菇；。
经济效益
毛木耳常见的有黑面白背或黄背，双面粉红或紫红等不同品种。2011年8月份王海军本人通过采集野生毛木耳进行分离，精心培育一种毛木耳新菌株，在弱光的环境条件下栽培，其子实体柔软，背面长满细短白色茸毛，外观鲜白略带微黄，肉质透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感，产品投放市场，深受欢迎，卖价比普通毛木耳高出30%。当地菇农称它为“白毛木耳”，白毛木耳适应性广，抗逆力强，栽培管理容易，产量高，效益好，一般接种培育不到2个月即可开采，生产周期120天。每栽培1000袋，用料750公斤，管理得当，可采收干品100—150公斤，获利超千元，因而很快得到推广应用。
管理
现将其栽培管理技术总结如下： 
一、白木耳栽培季节：该菌株对温度的要求：菌丝生长22—32℃，子实体生长23—32℃，山东鱼台县白毛木耳栽培品种(3张)栽培季节以春接种夏长耳为适。但海拔不同，气候有差异，栽培季节也有别，在海拔400米以下的地区，宜在2月上旬开始接种至5月上旬结束，经过发菌培养4—7月份长耳；海拔400—800米的山区，宜在3月上旬开始接种至6月上旬结束，5—9月长耳。各地要因地制宜确定栽培季节。 
二、场所选择：栽培场所比较广泛，可充分利用室内、菇房，菜棚，田野，林地均可。但总的要求遮荫要“二阳八阴”室内栽培房内设6—8层排袋架，层高24厘米。也可利用现成菇耳栽培房的架层。门窗黑布遮荫，防止强光照射，耳片变浅黑色；林地宜选荫郁度80%以上为宜；田野菇棚可用遮阴网围盖。内搭架层排袋，罩薄膜防大雨。 
三、山东省鱼台县王海军专研 培养基配制：以下配方可任选1种： 
（1）杂木屑68%，棉籽壳15%，麦麸15%，石膏粉1%，碳酸钙重1%。料与水比例1:1～1:2,PH值自然（以下同）。 
（2）棉籽壳50%，杂木屑40%，麦麸8%，碳酸钙1%，石膏粉1%。 
（3）种过银耳的菌糠或经过晒干的污染袋料25%，杂木屑33%，棉籽壳20%，麦麸15%，米糠5%，石膏粉1%，碳酸钙1%； 
（4）甘蔗渣58%，杂木屑25%，麦麸15%，石膏粉1%，碳酸钙1%。培养基配制工序按常规。 
四、装袋灭菌：采用低压聚乙烯塑料栽培袋。规格折幅宽13.5厘米，长55厘米，每袋装干料750克。低海拔地区气温高，接种早，出耳快，可采用12厘米袋，缩短周期，争取轮作一次。装袋按常规，料袋灭菌100℃以上保持20-22小时达标后趁热卸袋，排袋散热。 
五、接种发菌：每袋正面打4个接种穴，不贴胶布，接种量按13.5x24厘米规格塑料袋的菌种白木耳王海军(2张)，每袋接25-30个栽培袋如接种后菌袋在室内4袋交叉重叠10-12层。为防止螨虫为害，接种后3天用黑白螨绝、克螨特等螨类农药喷洒空间，菌袋培养10-12天后进行第一次翻袋，同时用2%—6%叶蝉散粉剂装入2层纱布内，直接印喷在接种穴上。以后每7—10天翻袋一次。发菌期温度以不低于22℃和不超32℃为好，30天后菌丝可走满袋。在上述温度条件下采取短通风，防止风量过大，降低袋温。 
六、出耳管理：接种后经过30天培育，菌丝生理成熟即可进入诱耳。用刀片在袋侧面各割“X”形出耳穴4个，穴口长短掌握在2-3厘米为适，太长出耳分散，太短出耳较小。割穴后注意疏袋散热，菌袋改为3袋交叉重叠，扩大空间。并喷雾化水于空间。相对湿度保持85%，诱导耳芽发生。夏天气温高时，可在地面喷水增湿出耳。待大部分耳芽长出1厘米后，将菌袋搬进室内出耳房或野外菇棚。室内按平地重叠可按2袋“#”字形或3袋交叉重叠；架层式以2袋“#”字形重叠或袋距10厘米平排。室外菇棚按架层式或在地面铺板块，以平地重叠方式，林地菇棚地面铺板块，平地重叠或架层。排袋后每天喷水1—2次，直喷耳片上，以耳片湿润为适。出耳温度以25～32℃均可，每天通风1—2次，每次30-50分钟，气温高时加强通风，通风不良，或排袋过密，展片不好，且常会出现针状耳芽，影响子实正常生长。通风时，防止强照直射，避免耳片变色。 
七、采收加工：从接种到开采一般要55—65天。待耳片舒展，富有弹性，且耳稍略有萎缩时，即为成熟期，要及时一次性采收，整朵连耳根拔出。如长耳渗什不齐时，可采大留小，分批采收。采收后停止喷水1～2天让菌丝复壮后，再行喷水7～8天后在原耳基上再生幼耳，一般可收4～5批结束。加工可用晒干，但机械脱水品质好，每公斤可多卖3～4元
发展前景
形态特征毛木耳常见的有黑面白背或黄背，双面粉红或紫红等不同品种。  其子实体柔软，背面长满细短白色茸毛，外观鲜白略带微黄，肉质透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感。白毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，白色，后变米黄色。外面有较长白色绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。分布范围生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生。 
人工栽培记录为山东省鱼台县食用菌王海军和。
毛木耳质地比木耳稍软，适于凉拌，煲汤，包水饺混沌，风味清爽，汤汁浓厚。干品要用纯净水浸泡色泽更加鲜艳。其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。与毛木耳的区别一、外形区别 
白毛木耳的外形与毛木耳差不多，但是整体呢，却是通体雪白绒毛，叶片也比毛木耳要厚一些，外表楚楚动人。 
二、口感区别 
同样的做法，白毛木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；白毛木耳叶片很厚，味道跟家细腻。 
市场上一些地方还很少出售品种，所以啊，您在买木耳的时候一定得认准了，白毛木耳是可食用的优质食用菌产品，根据自己的喜好来挑选木耳！人工栽培一、栽培方式
白毛木耳栽培方式目前大部分选用熟料袋栽方式，塑料大棚墙式出耳模式。省时、省工、操作方便，单位面积利用率高。 
二、栽培季节
白毛木耳和毛木耳一样属中温偏高型菌类。菌丝生长温度为10-36℃，最适20-31℃；子实体生长温度为18-33℃，最适温度为20-25℃，低于18℃，子实体不易形成或生长受到抑制；高于35℃，子实体停止生长。根据其生物学特性，结合塑料大棚特点，春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽避开高温季节，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影响。 
三、栽培配方
目前山东省鱼台县食用菌王海军以下配方更加高产优质。
①锯末70%、棉籽壳5%、玉米芯15%、麦麸10%，另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。 
②玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。 
三、出耳管理
塑料大棚东西中间留1m走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10-12个料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。 
用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5-2 cm，深度以不伤菌丝为度。鱼台食用菌研究所栽培的白毛木耳(2张)开袋后的前10d，每天喷雾3次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7℃左右的温差，每天通风换气1-2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在 耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30℃、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷；阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷；一般小时ld1-2次，大时1d2-3次，确保相对湿度在85%-95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。 
五．采收
耳片成熟时即可采收。在正常情况下，从出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10-20cm。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。采前应停止喷水ld，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。耳片采收后，停止喷水3d，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15d左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3-4次。
发展前景
白毛木耳是食用菌市场上的新星产品，它以口感细腻，鲜品极为受欢迎。目前在广州，福建，杭州，上海一些城市白毛木耳成为水饺，混沌美食者的新选择。相信这种优质的产品可以走进千家万户。