标题：家常绍子鱼
基本资料
类别：素食食谱 川菜 特色菜 
  家常绍子鱼工艺：烧 口味：微辣 
食用：中餐晚餐 
口感：此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。 
主料：土豆(黄皮)400克 油皮300克 
辅料：水面筋70克 淀粉(蚕豆)8克 鸡蛋120克 冬笋20克 黄豆粉5克 香菇(鲜)15克 胡萝卜20克 
调料：盐4克 味精3克 大葱15克 白砂糖2克 姜7克 醋5克 大蒜(白皮)5克 泡椒10克 江米酒20克 豆瓣酱10克 菜籽油40克 胡椒粉1克
烹饪方法
1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥； 
  家常绍子鱼2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸； 3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状； 
4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲； 
5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶； 
6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠； 
7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼； 
8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末； 
9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸； 
10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧； 
11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。
历史文化
素鲜鱼可改刀剞花，制成不同品种的鱼菜。例如：家常绍子鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜鲜鱼、豆瓣全鱼、三菇烧鱼、五香熏鱼等。
营养分析
土豆(黄皮)：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有 
  家常绍子鱼大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。
  家常绍子鱼淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
  家常绍子鱼黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血。 香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
适合人群
土豆（黄皮）适合人群： 
一般人均可食用。 
油皮适合人群： 
一般人皆可食用 
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
冬笋适合人群： 
一般人群均可食用 
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
香菇（鲜）适合人群： 
一般人群均可食用。 
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
胡萝卜适合人群： 
一般人都可食用。 
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
食疗作用
土豆（黄皮）食疗作用： 
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经； 
有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。 
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 
油皮食疗作用： 
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋食疗作用： 
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
香菇（鲜）食疗作用： 
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。 
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
胡萝卜食疗作用： 
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经； 
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效； 
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
做法指导
土豆（黄皮）做法指导： 
1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 
2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。 
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 
4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 
5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
油皮做法指导： 
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
冬笋做法指导： 
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
香菇（鲜）做法指导： 
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 
胡萝卜做法指导： 
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
能量2340.31千卡 维生素B61.1毫克 蛋白质204.28克 脂肪122.23克 碳水化合物141.7克 叶酸248.7微克 膳食纤维31.77克 胆固醇702毫克 维生素A573.11微克 胡萝卜素1748.6微克 硫胺素1.34毫克 核黄素0.92毫克 烟酸4.9毫克 维生素C60.03毫克 维生素E169.91毫克 钙920.27毫克 磷2000.67毫克 钾4538.52毫克 钠2668.19毫克 碘52.52微克 镁698.45毫克 铁46.76毫克 锌17.04毫克 硒28.82微克 铜4.47毫克锰10.1毫克