标题：豆浆门
事件缘起
所在地显示为广东中山的新浪网友付小小ki，于2011年7月12日晚间9点39分发表了一条关于肯德基豆浆的微博，截至28日晚，在短短2个星期内被直接转发了15556次，被评论了1715次，被改写后转发数亦有数万次。7月29日，肯德基北京分公司公关部门通过媒体对此事做了回应，称北京市大部分肯德基餐厅供应的醇豆浆是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。
舆情脉络
网友付小小Ki7月12日原微博内容如下：
“刚才在KFC门口拍到的他还没搬进去的货…KFC欺骗了我…豆浆原来全是粉冲的…还是不知名的牌  KFC门口拍到的他还没搬进去的货[1]子…”
微博还附上了一张由苹果手机拍取的一批纸箱被放置在某店门口的照片，凭借照片中右侧熟悉的红色店面装修，依稀可以推测出这就是微博中所指的KFC，而地上堆放的纸箱外包装上赫然标着“龙王豆浆粉”的字样。鉴于KFC一直以来都有销售豆浆产品，这幅景象让消费者不禁质疑平时在店内购买的豆浆是否就为此种豆浆粉冲泡而成。所以，并非现磨现卖。
事件在7月24号之后进入了高速发展期，此时无论是转发还是评论次数都不断上涨，终于在7月27日达到了舆情顶峰， 28日事件热度开始有所回落，但仍处于大量网友的密切关注之中。而传统媒体如《劳动报》等也从28日开始跟进报道。
在此条微博发出之后，在7月12号共有7条回复，7月13日共有6条回复，至此这一事件暂时安静了。7月24日早晨，这条沉寂了一段时间的微博又出现在人们的视线中，当日的网友评论数量较之前大幅增加，达到了41条，而7月25日的评论数量更是达到了145条。接下来的评论数量一发不可收拾，于7月27日创出新高，达到了此次舆情的高潮。对此当事人付小小ki表示，是由她一个粉丝数目较多的朋友转发后才达到了如此效果。
在7月25日开始虽然有较之前更多的网友  微博评论的次数统计（7.12-7.29）进行评论和转发，但次数基本都在10以下，并未造成明显的影响。7月26日此条微博开始被爆发式转发，这一日在新浪微博上的搜索结果超过了50页，其中不乏许多加V认证用户的关注，这也为事态接下来的发展打下了基础。在监测周期后期，许多热心网友在转发同时了各界媒体人士，更将此次事件推向了舆论的高潮。右图为监测周期内网友对目标微博的评论次数。
舆情评论
新浪微博作为此次舆情的主要信息来源，提供了影响范围最为广泛的一则原始素材。KFC豆浆门事件的舆情信息在微博中慢慢发酵，历经少数粉丝众多的个人微博和一些美食类官方微博的传播，影响范围越来越广，传播越来越快。
而且，付小小ki的此条微博随后也在不少论坛上被网友转载，或引发了其他网友进一步追踪分析的帖子出现，其中包括猫扑、杭州19楼以及一些地方性房地产论坛。而微博、BBS等自媒体平台上的热度历经半个月达到较高峰值之后，则开始吸引到传统媒体的关注和跟进报道，网上、网下两个舆论场开始发生共振，此事影响力越来越大。
从舆情的倾向来看，使用豆浆粉来冲泡KFC豆浆，倒并非是网友重要的批评方向，网友们较为反感的是该豆浆粉制造企业名不见经传、担心其质量问题，另一个诉求点则是，该豆浆粉的成本极为低廉，KFC最后售卖的豆浆价格太贵。
肯德基北京分公司在传统媒体报道后，进行了回应，应该说也比较及时，陈述态度也实事求是，承认了豆浆粉的使用。但网友们对豆浆质量的担心和对豆浆价格的不满这两个主要诉求点，并未得到有效的解释。而从回应时效来看，如果在网络热度大幅提升之际，肯德基就能够直接在官网、微博等渠道予以及时解释和说明，效果应当会更好一些。[2]
媒体评论
金融时报：《一杯豆浆的追问》
“醇”豆浆这一字之差既有文字技巧的擦边球，也有对豆浆口感的味觉还原——作为一家把握时尚消费的洋快餐，肯德基们让消费者见识到“小心被烫”这些赔着小心的消费隐患提醒，也让其在各种宣传活动中自律着、谨慎地把握尺度和分寸。而这一次的豆浆成本的曝光，虽然还不足以引发宣传造假的舆论漩涡，肯德基方面甚至还专门解释：除北京之外，肯德基的醇豆浆都是由豆浆粉调制而成。但是舆情已经汹汹。
仅仅因为是豆浆粉的事实，消费者就不能接受肯德基有这10倍的利差？这是否构成暴利？暴利打假是由物价部门决定还是由消费者决定？几箱放在肯德基门前的豆浆粉原料纸箱就是全部的真相么。 
之前肯德基炸鸡卖得贵，还可以理解这其中有11种香料的神秘炸鸡配方；可乐加冰是超市可乐的3、4倍价格也是可以接受的，因为可乐里面也有神秘配方；但是没有秘方的中国大豆粉为什么也要这么贵？已经习惯了讲商业传奇的洋快餐为什么讲不好中国传奇，中国豆浆为什么不能卖出高价。是因为底牌太明，还是外来和尚好念经，商业文化必须依赖神秘才能发展么？
在营养学家那里，豆浆是豆浆粉冲兑的还是现磨制的，营养成分是没差别的，而且工业化加工之后去掉豆腥味更有利于吸收，甚至口感还更好。但是消费者感觉坏掉了，这是肯德基向中国古法豆浆学习啊，怎么学习的不是现磨现制，而是简单的热水冲兑？
无论是冲兑的豆浆，还是冲兑的咖啡，对于保证标准化质量和服务的连锁餐饮而言，这样的工业流程是其品质保证的基础。算细账的人也没有计算出肯德基品牌的溢价，肯德基门店的租金等多重环境成本的营销，只是单方面认为这和商场1.5元一杯的豆浆没差别肯定是不恰当的 。
众所周知，肯德基们的商业模式是卖汉堡，但是赚钱靠的是薯条，而最赚钱的就是卖可乐。不过，最为核心的利润还是靠产品数量的堆积，如何卖得更多更快才是洋快餐的利润之源。
饮食饮食，饮在前；酒水永远是餐饮企业的利润源头。在肯德基豆浆利润面前，不妨看开一点，喝不喝的选择权还是在消费者那里。而消费者对于豆浆粉的追问，也会让企业增强原料标注意识。至于对成本的封闭性探究——那只是孤立看问题的一种戾气，即让你吃不好，也不会给你带来更多利益，不妨放下。[3]凤凰网：互联网弥补监管不足
从早些时候的达芬奇家具到最近有关饮食方业的像味千拉面、肯德基的豆浆等，民众和媒体不断地揭示出一些洋品牌可能存在弄虚作假的问题。实际上这些问题不只是洋品牌，我们的国产品牌、合资品牌同样存在类似的情况。 
由于互联网的发展，公众和媒体已经有效的补充了我们监管机构的不足，问题是我们的监管机构为什么总是这么慢吞吞，如何处理也一时拿不定主意。政府监管机构?应和媒体、民众的举报有效结合在一起，这样才有可能建立起有效的体制，甚至可以设立一个宽限期，让这些长期以来弄虚作假的洋品牌也好，土品牌也好，给予自首的机会，而在这个期限之后就要严格的进行停查[4]。
肯德基道歉
肯德基于2011年8月13日深夜在其官网发布致消费者的公开信，就旗下醇豆浆并非现磨问题向消费者致歉，并表示将在全国所有餐厅公告栏内明确告知豆浆的冲泡工艺。 肯德基称，除了在北京地区的醇豆浆明示其为浓缩豆浆调制而成之外，中国大陆其他地区的餐厅将明示醇豆浆由豆浆粉调制而成。[5]

事件概述
在“永和大王”的人民广场店，大海报上写有“鲜磨豆浆，每家餐厅，现场磨制”的字样，记者进店点了一杯热豆浆。服务员表示，该店豆浆都是现磨的，一桶磨好后可以冲42杯。当要求现场磨制一杯豆浆时，服务员表示不能提供，“怎么可能为你一个人磨豆浆。”当问及现磨豆浆为什么没有任何豆渣时，她表示都已经过滤掉了。
在山东中路一家巴比馒头店内，店员表示，店里的豆浆也是磨制的，不过并不在店内现磨，而是由总公司统一磨制后再配送到各门店。
不少便利店也提供“现磨”豆浆。全家便利店经营方上海福满家便利有限公司商品部总监顾星昨天强调，沪上500多家全家便利店的豆浆是磨制的，其豆浆产品分为两种，一种是由上海某豆浆供应商工厂磨制生产的袋装液态豆浆，另一种杯装的豆浆则为全家自行生产，蒸熟加工的黄豆封袋速冻后运送至全家门店，由各门店将其解冻后再用研磨机磨制成新鲜豆浆，芝麻豆浆的芝麻也是门店自行磨制的。  永和豆浆报道永和公开宣称用豆浆粉冲泡
当然也有部分品牌豆浆店公开表示用豆浆粉冲泡。在河南中路上的永和豆浆店，窗上贴着大幅永和豆浆粉的海报。店内收银台区域摆放着一个制冷机，里面盛放着冰豆浆。问服务员店内是否有售现磨豆浆时，她直截了当地说：“现在哪有用豆子磨的豆浆，都是豆浆粉冲的。”永和豆浆餐饮总部相关负责人表示，永和豆浆在沪门店都采用自产的豆浆粉加水冲制而成，其生产的豆浆粉也在超市出售。该公司商品企划部一位女士称，“并不是现磨或是进口的豆浆就一定好”，永和豆浆粉采用东北大豆磨制而成，该公司在东北有自己的大豆生态园和豆粉加工厂，冲成的豆浆能充分保证安全营养。
[1]
原因分析
1杯冲泡豆浆成本几角钱
一家店主透露，现在许多豆浆连锁店和餐饮店都用豆浆粉调制豆浆，路边小摊卖的豆浆更是大都由豆浆粉调制而成。与现磨豆浆相比，豆浆粉调制豆浆用时短，成本低，味道更好。店主还向记者保证说，“你要买的话，我就给你看三证，这些豆浆粉都是经过质检合格的，对人体无害，人家来进货一买就是三五箱的！”
这家店共出售两种豆浆粉，均有QS质量安全证书。其中一种豆浆粉一袋300克，售价8元。根据说明，8元的豆浆粉可以调制10杯200毫升的豆浆，每杯豆浆0.8元。
在另一家店中，发现了调配比更加令人吃惊的一种豆浆粉——上海某食品有限公司生产的豆浆速溶粉。这种豆浆粉1000克售价20元，其包装显示的调制比达到1：25。记者向店主质疑这种比例调制出来的豆浆味道能否醇厚，店主悄悄透露秘籍：有早点铺老板，调制一杯250毫升的豆浆只用10克这种豆浆粉，1000克就可以调制100杯豆浆，平均每杯豆浆仅需0.2元的豆浆粉，再加上水、杯子等，成本最多0.4元/杯，售价却达1.5元，几乎赚翻了！
豆粉成分
不少豆浆粉包装上标注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆浆粉”等成分让人看得云里雾里。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天一一解读了这些添加剂的功能和副作用。
“CMC又叫羧甲基纤维素，是一种增稠剂，具有粘合、增稠、增强、乳化、悬浮等作用。 ”范志红说，通俗地讲，用了CMC可以让口感更粘稠，感觉更像豆浆。食用香精，顾名思义会让豆浆感觉更加香醇。 “但不论是哪一种，毕竟不是原汁原味的豆浆，吃多了对身体并不好。 ”
还有的豆浆粉含有 “植脂末”，它又称奶精，也就是氢化植物油，对健康危害更大。 “它里边的饱和脂肪酸比猪油里的还要厉害，而一些劣质的植脂末，其中的反式脂肪酸含量非常高。 ”反式脂肪酸很难被人体吸收、消化，摄入较多容易导致记忆力降低、冠心病发作，甚至造成男性生育能力下降等后果。
而一些豆浆粉中含有的蛋白糖，又名阿斯巴甜，是一种增加甜度及口感的甜味剂，同时能造成豆浆速溶的效果。而对在配料里直接标注“豆浆粉”的产品，范志红认为:“‘豆浆粉’是什么，里边又由什么成分构成，是不是还有很多另外的添加剂，这样的标注法完全不符合国家相关规定，是不合格产品。 ”
范志红表示，一些进货渠道不明的食品批发小店，豆浆粉中的大豆含量一般都不会太多，往往是一半豆粉、一半糖，“因为光有豆粉口感不好，那就要加糖，甚至加其他配料和添加剂。 ”老百姓购买豆浆粉，很难区分QS标识是否有效，或是看懂配料和添加剂说明，最简单有效的方法是到有信誉保证的超市或正规食品店购买。此外，对路边没有食品经营资质的早点摊也要提高警惕，“你怎么知道他们在豆浆中加了什么？ ”[2]