标题：金枪鱼
姓名由来
又叫鲔鱼。香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。 金枪鱼(3张)
澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆属于鲔属。 
鲔鱼的肉色为红色，这是由鲔鱼肌肉中所含的大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔，可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60～80公里。
鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。  金枪鱼
鲔鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600～700公斤，而最小的品种只有3公斤重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。
鲔鱼是一种很受欢迎的海产食材，经济价值较佳。但因被渔民过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显莫过于蓝鳍鲔。
形态特征
体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，金枪鱼制作(15张)尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外，金枪鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。
最巨大而稀少的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼，又称黑金枪鱼，最大可长到约4.3公尺(14呎)，800公斤(1,800磅)重。
从商业观点看最重要的金枪鱼种类有︰
鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90公分(3呎)，重约23公斤。
蓝鳍金枪鱼具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类。  金枪鱼
长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36公斤，体侧具蓝色闪光条纹。
黄鳍金枪鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182公斤，特别是鳍黄色，体侧具金黄色条纹。
大眼金枪鱼(T. obesus)，体粗壮，眼大，世界性分布，长约2公尺，重136公斤。
分布范围
金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4～6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。金枪鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。
科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100～400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。
习性特征
金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30～50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢（这种张口使水流直接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞击式呼吸，金枪鱼属于撞击式呼吸。）。金枪鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时候，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230公里。　
金枪鱼[1]的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。金枪鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。
为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，金枪鱼必须不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。
金枪鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，象出膛炮弹般疾速向前。
绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93～95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。
十大功效
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提  金枪鱼高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。目前它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：
一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
二、能够保护肝脏，强化肝脏功能
现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
三、防止动脉硬化
动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
四、有效降低胆固醇含量
金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动
DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。
六、能够有效的预防缺铁性贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
七、提供人体所必需的氨基酸
金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择
肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。
九、保持人体正常水分标准
经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣　
金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。[2]
体温解释
金枪鱼的温度为什么会比周围水温高呢? 原来它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研究，金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。
种类划分
  金枪鱼从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。黄鳍金枪鱼（英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20～28℃，最大游泳速度为90公里/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现在已处于合理开发状态。蓝鳍金枪鱼(英文：Bluefin Tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称真金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1～3米，大者长达3米多，体重700多公斤。
蓝鳍金枪鱼常以50～60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10～20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。
平均大小为200～400公斤。捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。[3]大眼金枪鱼(英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5～2.0米  金枪鱼，体重大的在100公斤以上，一般为16～35公斤。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200～300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。
目前大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。长鳍金枪鱼(英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。
长鳍金枪鱼白天主要分布在90～150米水层，有时较深达150～200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14～20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。
捕捞方式
  金枪鱼金枪鱼的捕捞方式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，体重在20千克以上；另一种是表层渔具捕捞方法，包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼，捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼，体重范围是5～10千克。
加工方法
甲板上的处理1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤  金枪鱼血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。
2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。
3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。
4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。
5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。
6．去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。
7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。冰鲜过程1．舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。
2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。3.放置：鱼体平放，鱼间隔30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。
4．敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。
5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0～2之间为宜，最高不超过5
6．冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超过14就会逐渐变质。
金枪鱼深加工步骤分别为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。
食用价值
金枪鱼有营养由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身  金枪鱼体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀金枪鱼味道好味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱  金枪鱼的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场极其广阔，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓，就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80～90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天，我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场，将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。金枪鱼的烹饪方法金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见，生吃的方法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。
金枪鱼寿司
材料：
超低温金枪鱼——300克
白饭——3杯
白醋——1/4杯
糖——1茶匙
盐、味精各少许
黄瓜、葱酌量
寿司海苔
作法：
1．超低温金枪鱼经解冻后，切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条，白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精，拌匀后吹冷备用。
2．寿司竹廉上放海苔，在铺上四汤匙白饭，把饭压平，放上金枪鱼条及黄瓜条，卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状，取出寿司竹片即可。
注：寿司种类繁多，也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
金枪鱼生鱼片两式
  金枪鱼材料：
超低温金枪鱼
日式配料：
山葵粉——2汤匙
水——1汤匙
白萝卜丝——酌量
中式配料：
白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、炸花生米屑、炸薄脆片酌量
综合调味料酌量
作法：
1．将超低温金枪鱼解冻。
2．解冻至金枪鱼肉周围已软，中心部分仍硬时，即可切片。切片十分钟后食用，口感最佳。
3．日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
4．中式吃法：白萝卜丝垫在鱼片下，周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上综合调味料拌匀食用。
味噌金枪鱼排
材料：
金枪鱼排——2片
味噌——3汤匙
酒——2汤匙
糖——2汤匙
水——4汤匙
作法：
1．金枪鱼排洗净擦干。
2．将味噌等调味料及水在碗中调匀，放入金枪鱼淹泡。
3．烤盘上先铺好铝箔纸，纸上涂少许沙拉油，将金枪鱼排防于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面，再烤5分钟，至鱼排表面有少许焦黄即可。
注：金枪鱼排在烤之前，应先将味噌调味料除去（但不要用水洗）以免烤时容易烤焦。
香酥金枪鱼排
材料：
金枪鱼排——4片
油——2杯
作法：
1.冷冻金枪鱼排不需解冻，取出便可直接油炸。
2．锅中将2杯油烧至8分热，放入金枪鱼排，用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动，约炸3分钟后，便可翻面再炸。
3．约炸4分钟后，可开大火再炸半分钟，见金枪鱼已呈金黄色，便可捞出。
4．附上番茄酱粘食。
金枪鱼三明治
材料：
金枪鱼罐头——1罐
沙拉酱——2汤匙
洋葱屑——1汤匙
酸黄瓜屑——1汤匙
盐、胡椒粉——1/4茶匙
黄瓜——1条
生菜、番茄随意
土司面包随意
作法：
1．将金枪鱼倒在碗中，用叉子将鱼压碎，再放入沙拉酱、洋葱屑、酸黄瓜屑、盐及胡椒粉调匀。
2．将土司面包切成各种形状，在将金枪鱼料夹入其中，便成金枪鱼三明治。[4]
糖醋金枪鱼球
  金枪鱼材料：
新鲜金枪鱼——400克
洋葱——半个
青椒——一个
罐头凤梨——4片
腌鱼料：
淡色酱油——1汤匙
太白粉——1汤匙
鸡蛋——1个
油——1汤匙
综合调味料：
白糖——3汤匙
水——5汤匙
番茄酱——3汤匙
盐——1/4汤匙
太白粉——1/4汤匙
麻油——1茶匙
作法：
1．用刀背将鱼肉敲松后切成一寸大小方块，腌鱼料拌好后放入鱼块腌半小时以上。
2．青椒去籽切小块，洋葱也切成一寸大四方小块，凤梨每片切成六块，调好综合调味料之后备用。
3．鱼肉逐片用太白粉粘裹后，投入热油中大火炸一分半钟，捞出鱼球，将油烧热再大火炸半分钟。
4．用2汤匙油爆香洋葱，放入青椒、凤梨块，炒拌后倒入综合调味料煎滚，关火倒下鱼球一拌即可上盘。
  金枪鱼豉汁吞拿爆生菜
原料：
包心生菜——1个
油浸吞拿鱼罐头——1罐
调料：
豆豉——1汤匙
蒜仁——2粒
酱油——2汤匙
糖——1/2汤匙
盐——1/2茶匙
做法：
1．豆豉，蒜仁均剁成末，放一耐微波的小碗内，加入酱油、糖，以及罐头内的油，拌匀，搁置10分钟，然后用微波炉加热1分钟，做成豉汁。
2．生菜切成片。待锅内的油热后，生菜下锅，翻炒，加少量盐调味。注意不要过火。出锅装盘。
3．把吞拿鱼肉弄碎，摆在生菜的上边，淋上豉汁，完成。
橄榄烤金枪鱼
原料：150g的金枪鱼、12个小洋葱、100g黑橄榄、两个比较硬一些的西红柿、调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子、两勺糖、一勺醋加一勺红酒的调料引子、盐和胡椒粉
制作：1.将烧烤架加热。
2．首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制。
3．在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟。
4．加热调料汤。
5．将制做好的调料汤加在鱼片上。
生拌金枪鱼
金枪鱼肉 ， 泡菜 ，黄瓜，葱，酱油、香油 ，鹌鹑蛋 ，白芝麻少许。
美食做法1．黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。
2． 金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀 。
3． 金枪鱼酱盖在黄瓜丝上，把鹌鹑蛋整个儿打在上面，淋上香油即可。
燕麦金枪鱼粥
原料：燕麦、白米、金枪鱼、紫菜、盐、味精。
做法：
1、把燕麦和白米淘洗净后用清水泡上10分钟；
2、白米加上3-4倍的水，放入煮锅，大火烧开后，转小火煮
3、煮至粥8成熟时，倒入紫菜；
4、煮至粥完全熟时，倒入适量的金枪鱼肉同粥搅拌匀再煮10分钟，加盐、味精调味即可关火。
芦笋金枪鱼沙拉
原料：
金枪鱼、鳄梨、鸡蛋、芦笋、生菜、青柠檬、coleslaw酱。
做法：
1、把鸡蛋煮熟后剥壳，用切蛋器切片；
2、鳄梨去皮去籽后也切片；
3、芦笋放入加盐的沸水中焯烫半分钟后捞出，浸入冷水中降温后切掉根部，再切成一指长的段；
4、生菜清洗干净后用手撕成小片；
5、把除鸡蛋和柠檬外的所有材料和在一起拌匀，然后挤入柠檬汁，最后放入鸡蛋片拌匀即可。
白兰地金枪鱼沙拉
主料：
金枪鱼，白兰地酒
调料/腌料：卡夫奇妙酱50克
做法：1、将奇妙酱和白兰地酒混合。
2、金枪鱼和白兰地沙司料拌匀放生菜上即可。
海鲜刺身
原料：新鲜的加吉鱼，三文鱼，金枪鱼，北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，绿芥末，日本酱油。
做法：
1.把白萝卜切成丝，并把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。[5]金枪鱼杂烩炒材料：
金枪鱼，香菇，培根，豆角，青椒，葱花，蒜片。
调味料：盐，五香粉，糖，香油。
做法：1、金枪鱼肉切块，用盐，五香粉腌几分钟，均匀拍上一层面粉。
2、平底锅放些油，把金枪鱼肉煎熟。取出。
3、锅中余油，放入蒜片出香后，放入葱花，豆角一起翻炒
4、然后放入培根，香菇条，青椒，放少许蠔油酱，糖，翻炒均匀，再放入盐调味，出锅前把煎好的鱼肉放锅翻均匀，加香油出香即可。[6]
营养分析
1．鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基  金枪鱼酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品
2．金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素
3．金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
适宜人群
一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。
烹饪指导
金枪鱼是西餐常用鱼之一，也可加工成罐头食品，或制作金枪鱼寿司。
营养成分
每100克中含有：
能量——189千卡
维生素B6——0.51毫克
蛋白质——27．1克
维生素B1——25微克
脂肪——9克
叶酸——5微克
胆固醇——50毫克
硫胺素——0.02毫克
核黄素——0.12毫克
烟酸——16．1毫克
钙——12毫克
磷——200毫克
钾——260毫克
钠——290毫克
碘——14微克
镁——33毫克
铁——1．6毫克
锌——1．1毫克
硒——90微克
铜——0.2毫克
锰——0.05毫克
营养价值
金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
寿司真假
来自美国自然历史博物馆和哥伦比亚大学研究人  金枪鱼员联合调查发现：金枪鱼寿司实际上很少在市面上出现，大多都使用其他鱼代替，并且由于选材不当很多鱼肉可能会危害人的健康。
研究人员一共从美国多个城市的31家寿司馆找来了68种不同的金枪鱼寿司。其中超过半数的所谓‘金枪鱼寿司’实际上并不是金枪鱼，剩下一些货真价实的寿司使用的南方蓝鳍金枪鱼(southern bluefin tuna)，又称印度黑金枪鱼也快濒临绝种。其中有5种甚至使用的是有毒的玉梭鱼（油鱼）作为代替品。
呃，这么看来，实际上市面上大量存在的并不是什么金枪鱼寿司，而是各种各样的山寨版本。
该研究的目的本是想建立一个方便的DNA barcoding数据库，研究人员希望这个DNA barcoding能让人们使用对应的DNA Reader在几分钟内就分别出食物的种类。不过没想到在研究途中发现了这样一个骇人的事实。
注意事项
适合儿童少年食用金枪鱼油中DHA与EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血压、血脂的作用，因此对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，使用高含量EPA的健康食品是不适合的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食品（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对防止其不良作用有一定帮助，可以增强记忆力及提高语言能力。
金枪鱼油是优质的健脑保健产品。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。不适合孕妇大量食用金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制定汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不要超过198克。汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。[7]
动漫人物
沢田纲吉（Sawada Tsunayoshi）声优：国分优香里
年龄：14岁 
生日：10月14日 
星座：天秤座
身高：157cm 
体重：46.5kg 
血型：A 
出生地：日本 
学校：并盛中学 
喜欢的游戏：音乐游戏、掉落游戏 
喜欢的音乐：歌谣曲 
喜欢的食物：汉堡
儿时的梦想：成为巨大的机器人 
现在的梦想：好好保护同伴，不让他人受到伤害 
武器：X手套Ver.V.G 
初登场：第1集 
父亲：沢田家光（门外顾问） 
母亲：沢田奈奈
《家庭教师HitmanReborn》主人公，因为学习和运动都不行，所以被同学称为“废柴纲”。是彭格列家族初代首领的后裔，被家族选为十代首领的继承者候补，但天真善良，不愿卷入争斗，本人一开始强烈地拒绝。经过一系列的事件后为了重要的同伴而不断成长着，并开始承担起十代的使命。由原来的“打死我也不干！”转变为“我不干，我的同伴怎么办？”成为一位真正的首领，平时在超死气模式下战斗，且总是皱着眉头，祈祷一般挥舞着拳头。因继承了彭格列首领不可缺少的彭格列血统而拥有超直感。在指环争夺战最终的大空战中，不但出色地爆发出零地点突破·初代版，还自创出了零地点突破·改的招式，并最终战胜XANXUS，正式成为十代继承者。 
在未来中，在死之彭格列试炼中继承了彭格列意志、得到历代首领的认同，将X手套升级为Ver.V.R（彭格列指环版），并成为了历代最年轻的Ⅹ世首领。后遇到斯帕纳，从敌人化为朋友，帮助阿纲制造隐形眼镜，使其更容易操控自创的招式X BURNER，这让阿纲力量有显著的提高。为了和同伴回到过去、解决彭格列危机，与白兰和真六吊花战斗。阿纲在未来经历无数次战斗，得到充分的锻炼，最终取得胜利并回到了过去，结束未来战斗。 
回到过去后突然收到彭格列家族继承仪式的通知，将正式接任十代首领宝座，起初阿纲反对这件事，向九代首领拒绝。但是雨之守护者山本武遭受袭击后，阿纲为了找出犯人重新决定参加。由于阿纲和西蒙家族首领古里炎真产生误会，继承当日西蒙家族露出本性，与彭格列家族对立，一场新的战斗又将展开。 
彭格列十代首领，拥有大空指环——升级：大空之指环Ver.X（与“纳兹”融合）
彭格列匣：大空狮子“纳兹”——形态变化：①防御模式；染尽一切、吞噬一切、包容一切的大空，彭格列Ⅰ世的披风。②攻击模式；Ⅰ世的防护手套。（继承了初代首领的意志）
意大利文中“金枪鱼”与“纲吉”发音相同
食谱
茄汁金枪鱼天气越来越热，有时候真懒得动弹，吃饭也没什么胃口，时常提不起食欲。考验煮妇的时刻到了，为家人烹制清热解暑又开胃的菜肴便成了义不容辞的责任。前些日子俺做了一道茄汁金枪鱼，特别抢手，深受家人的青睐和喜爱。今天拿到这里与大家共享哈！这道菜具有西式风味，鲜香味美，营养丰富，超级开胃。番茄能生津止渴、凉血平肝、清热解毒，洋葱可平肝润肠、增进食欲；金枪鱼低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和多种营养素，不但可以健脑补铁，还能保护肝脏；奶酪不仅能补钙，还能增强抵抗力。选用橄榄油来烹制，对促进身体健康更为有利。而且制作起来方便快捷，用它搭配米饭、面条、馒头都没问题，绝对下饭哦。俺在这里竭力推荐，亲们不必犹豫，赶快动手吧！ 
1.金枪鱼罐头滗去汤汁，取出鱼肉，切碎
2.番茄洗净，去皮，切小块；洋葱洗净，切丁
3.炒锅上火，倒入橄榄油烧热，下洋葱丁煸出香味
4.放入番茄块同炒，炒至番茄出水，加番茄酱，调入白糖炒匀
5.依次放入奶酪和金枪鱼拌炒均匀，用水淀粉勾芡即可关火[8]金枪鱼什锦沙拉今天做一款西式开胃美食，叫做“金枪鱼什锦沙拉”。现在大型超市有“金枪鱼罐头”出售，其中有油浸的、水浸的还有蛋黄酱和鱼肉混合的罐头，每种口味都很不错，今天就用“蛋黄酱金枪鱼罐头”制作这款沙拉。具体做法如下。
原料：
蛋黄酱金枪鱼罐头一罐180克、斜管意面120克、红绿黄彩椒160克、鲜芦笋120克、大蒜15克、盐3克、柠檬汁适量、黑胡椒碎适量、橄榄油20克、熟腰果碎25克。
点缀：水煮蛋两枚100克。
做法：
1、先把大蒜切末，然后锅中注入橄榄油下入蒜末炒香晾凉备用，另起汤锅注入清水，里面撒少许盐。
2、水开下入斜管面煮大约10分钟。把晾凉的蒜油倒入沙拉盆中备用。把斜管面煮到稍微柔软后下入芦笋煮一分钟。
3、芦笋煮一分钟后下入彩椒稍烫立即捞出，把煮好的食材倒入沙拉盆中同蒜油拌匀，然后再撒少许盐拌匀。
4、往沙拉盆中滴几滴柠檬汁，再撒适量的黑胡椒碎拌匀，把熟腰果用刀拍碎放入盆中拌匀。
5、把蛋黄金枪鱼罐头启开倒入沙拉盆中拌匀，然后码盘，码盘后用两枚水煮蛋稍事点缀便可上桌食用。[9]韩式金枪鱼镶蛋盅主料：鸡蛋：4个；金枪鱼罐头：4大勺
辅料：辣白菜：适量；生菜：适量；樱桃番茄：适量
调料：香细葱：适量
做法步骤：
1、辣白菜切粒；香葱切小圈备用
2、将熟鸡蛋剥壳，再顶部的1/3处切开
3、挖去蛋黄
4、将辣白菜和金枪鱼罐头塞入蛋盅内
5、摆盘，摆上香葱
6、撒上适量辣椒粉，将番茄和生菜洗净切小块，一同摆入盘中食用
挖出的蛋黄也可以和金枪鱼罐头拌匀，一起塞入蛋盅中，就不会浪费啦。[10]金枪鱼寿司[11]原料：糯米，紫菜卷，金枪鱼肉各适量，盐，糖，寿司醋，青芥各适量。
做法：
1.糯米浸泡，蒸熟，加盐、糖，寿司醋拌匀，卷上紫菜卷，制成寿司。
2.金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。
3.将角片盖在寿司上即可。金枪鱼米饭沙拉原料：粳米饭(蒸)250克，金枪鱼 50克，生菜(花叶)20克，洋葱 15克，白萝卜 20克，番茄 半个，鸡蛋 2个，柠檬 半个，番茄酱 10克，沙拉酱 10克，芥末酱 10克。
做法：
1.将洋葱切成小粒，与米饭和金枪鱼碎混合。
2.挤入柠檬汁沙拉酱、芥末酱，番茄按自己喜欢的口味混合(1:1:1)。
3.将酱料倒入米饭中，西红柿和小红萝卜切片，生菜撕成片，鸡蛋切薄片放入，加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
最高价格
2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元(  日本拍卖180万美元史上最贵金枪鱼约合1000万元人民币，180万美元)的价格购得一条重222公斤的金枪鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是先前纪录的三倍）[12]
筑地鱼市场一名主管说，这条金枪鱼在日本北部大间市所属海域捕获。山万为寿司连锁店董事长洁木村(音译)当天拍获这条金枪鱼。先前金枪鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。[13]