标题：潍县
潍县掠影
潍县，今山东省潍坊市（地级）市区解放前的旧称。特产有风筝、年画等，驰名海内外。潍县自古为东莱首邑，北海名城，文风昌盛，科甲蝉联。清代，山东共出了六名状元,光绪年间,就有两名状元出在潍县。明清乃至民国时期，潍县经济繁荣，乾隆年间曾有“南苏州，北潍县”的说法，曾任职潍县的郑板桥更是留有“三更灯火不曾收,玉脍金齑满市楼;云外清歌花外笛,潍州原是小苏州”的诗句，成为当时潍县社会民生的绝佳写照。
  潍县城墙  潍县大集
潍县历史
潍县古城的历史，最早可以追溯到秦朝时期。当年，秦始皇修筑的驰道，穿越潍坊城区，形成四通八达的交通网。从此，这里成为京东古道的重要枢纽，商贾聚会，物资集散，堪称胶东咽喉、工商重镇、军事要冲，城池的规模也由此出现。驰道是中国历史上最早形成的正式国道，起源于春秋时代的诸侯争霸战争。当时的战争主要以车战为主。因此，为方便战车通行，各国都十分注意修筑道路。
秦始皇统一中国后,为巩固统一局面,加强统治地位,促进各地经济文化交流,下令修筑驰道。其中,京东道就经过潍坊地区。
交通的方便使潍坊的地位大大上升,成为当时驰道上重要的交通枢纽和物资集散中心。具体到潍县古城所在的地方,尽管当时还没有建立城池,但已经是车水马龙、各种货物堆积如山的著名集市了。到汉代，潍县古城形成了土城。
奠定潍县古城重要地位的,还有一处著名的地方,就是潍水古渡口。潍水古渡口遗址在现在的东圩渠村东端,而东圩渠位于寒亭区朱里镇的潍河岸畔。早在2000多年前,秦国弛道在潍河上就有一处重要渡口,历经两晋,到了隋朝,潍河改道东移,渡口也随之迁移,并且历史性地选择了在东圩渠安家落户,从此千余年如一日的车水马龙,迎来送往,十分繁荣。[1]​
隋开皇十六年（公元596年）于下密县置潍州，取界内潍水为名（潍水，即今潍河），潍州之名始于此。隋大业二年（公元606年）废州为郡，以郡统县，改下密县为北海县，属北海郡。 
唐武德二年（公元619年）以北海、营丘、下密三县复置潍州，治所在北海县。武德八年（公元625年）废潍州，省营丘、下密入北海，属青州。 
宋建隆三年（公元962年）以青州北海县建为北海军，置昌邑县隶之。乾德三年（公元965年）又废北海军，升北海县为潍州，又增昌乐县，潍州辖北海、昌邑、昌乐三县，北海为其治所。至道三年（公元997年）在州之上设“路”，潍州属京东路。熙宁七年（公元1074年）京东路分为东、西两路，潍州属京东东路。　 
金于天会七年（公元1129年）攻占潍州，仿宋旧制，仍置潍州，属金京东东路。潍州辖北海、昌邑、昌乐三县和固底镇，州治所仍在北海。天会十五年（公元1137年）京东东路改称山东东路，潍州属之。 
元太宗六年（公元1234年）后，潍州为元领地，北海仍为潍州治所。潍州元初领北海、昌邑、昌乐三县及司候司。宪宗三年（1253年）省司候司入北海。至元三年（1266年）省昌乐县入北海。领二县：北海、昌邑，州治所不变，设在北海，属中书省山东东西道宣慰司益都路。 　
明朝时洪武十年(1377年)撤潍州，改称潍县，属莱州府。
清时属登莱青胶道莱州府平度州。
民国1913年属胶东道。1925年属莱胶道。1928年废道制，直隶于省。1929年至1931年将清末潍县的16个区划为10个区，今潍城区为第一、二、三区大部和第十区一部。1938年潍县属山东省第八行政督察区。
1948年4月潍县城解放，于潍城、坊子及二者之间的毗连地区设立潍坊特别市，直隶于中共中央华东局(华东局时驻益都县)。同年7月昌潍专区成立，潍县属之。1949年6月3日潍坊特别市改名潍坊市，直辖于山东省。1950年5月撤销潍坊市，并入潍县。同年11月恢复原潍坊市，属昌潍专区。1958年12月撤销潍县，并入潍坊市，隶属不变。1961年10月复置潍县。1967年昌潍专区改为昌潍地区，1981年5月改为潍坊地区，潍坊市与潍县均属之。1983年8月撤销潍坊地区，设置地级潍坊市；同时撤销潍县，并入潍坊市。
潍县名人
刘应节
(1517～1591)，宇子和，明中期大臣，潍县(今寒亭区)刘家庄子村人。1543年(嘉靖二十二年)乡试第一，1547年(嘉靖二十六年)考中进士，任户部广东司主事。1576年(万历四年)回到家乡。回乡后，他出资修建了“麓台书院”，并亲自讲学。他不仅为官清正，善于作战，而且也富有文才。他一生写了很多文章，其中《蓟门奏议》、《沿边军筹》、《白川文集》等颇有水平。1591年历历十九年)去世。吊唁者络绎不绝，万历皇帝遣使凭吊，并追赠他为太子少保。
周亮工
明末清初潍县县令---周亮工（1612～1672）明末清初文学家、篆刻家、收藏家。字元亮，又有陶庵、减斋、缄斋、适园、栎园等别号，学者称栎园先生、栎下先生。江西省金溪县合市乡人，原籍河南祥符（今开封）人，后移居金陵（今江苏南京）。崇祯十三年进士，官至浙江道监察御史。入清后历仕盐法道、兵备道、布政使、左副都御史、户部右侍郎等，一生饱经宦海沉浮，曾两次下狱，被劾论死，后遇赦免。生平博极群书，爱好绘画篆刻，工诗文，著有《赖古堂集》、《读画录》......著述颇丰。周亮工在吴桥兵变、孔有德叛变的情况下，守卫潍县---直到明朝灭亡。其著述，受到当代文豪鲁迅的特别推崇。
郑燮
（1693.11.22—1765.1.22），清代著名画家。字克柔，号板桥，也称郑板桥。乾隆时进士，曾任潍县县令，书画史。江苏兴化人，应科举为康熙秀才，雍正十年举人，乾隆元年(1736)进士。官山东范县、潍县知县，有政声“以岁饥为民请赈，忤大吏，遂乞病归。”作官前后，均居扬州， 以书画营生。工诗、词，善书、画。诗词不屑作熟语。画擅花卉木石，尤长兰竹。兰叶之妙以焦墨挥毫，藉草书中之中竖，长撇运之，多不乱，少不疏，脱尽时习，秀劲绝伦。书亦有别致，隶、楷参半，自称“六分半书”。间亦以画法行之。印章笔力朴古逼文、何。为人疏放不羁，以进士选县令，日事诗酒，及调潍县，因岁饥为民请赈，忤大吏，罢归，居扬州，声誉大著。恣情山水，与骚人、野衲作醉乡游。时写丛兰瘦石于酒廊、僧壁，随手题句，观者叹绝。著有板桥全集，手书刻之。所作卖画润格，传颂一时。为“扬州八怪”之一，其诗、书、画世称“三绝”，擅画兰竹。郑燮一生画竹最多，次则兰、石，但也画松画菊，是清代比较有代表性的文人画家。享年七十三岁。
陈官俊
(?—1849年)字伟堂。男，汉族。清吏部尚书、协办大学士。潍县城里人。
陈生于殷实之家，考取进士后，点庶吉士，又授编修。1812年(清嘉庆十七年)大考二等，升右春坊右赞善、左赞善。1816年(嘉庆二十一年)，入直上书房。1818年(嘉庆二十三年)大考二等，迁司经局洗马，升翰林院侍讲。以后累迁提督山西学政、侍读、右春坊右庶子、侍讲学士、詹事府詹事、内阁学士、礼部左、右侍郎、工部尚书。1839年(道光十九年)，因受弹劾，经吏议革职。清宣宗?宁看到部议奏章后，念其旧情谊，授意枢臣宽宥。革职不到一年，即起用为通政使司通政使，以后又累擢户部侍郎、兵部尚书、礼部尚书、工部尚书。1847年(道光二十七年)，其母夏氏90岁寿辰，清宣宗御书“耆臣寿母”匾额与“福、寿”字，并赏赐珍绮寿礼，以示殊荣。不久，擢官俊为吏部尚书、协办大学士、上书房总师傅。并恩准官俊在紫禁城骑马。
陈官俊在上书房授读时，?宁在上书房读书，登基后，复使皇长子奕纬从官俊读书，官俊认真教授。故宣宗对官俊礼遇特厚。
1849年(道光二十九年)，官俊逝于位上。朝廷恩礼有加，悼惜良深，晋赠太子太保，入祀贤良祠。
郭梦龄
(1795—1854年)字文与，又字小房，号砚农。男，汉族。清道光癸未进士。潍县城里人。
郭梦龄出身于仕宦家庭。1825年(道光五年)任直隶龙门县知县。龙门县内有土豪5人，横行乡里，无恶不作，人称“五虎”。梦龄到任后，将其就地伏法，以平民愤。
1841年(道光二十一年)湖北农民起义军克崇阳、通城，攻通山、蒲圻。时梦龄任湖北武黄同知，随从总督裕泰去蒲圻增援，收复崇阳、通城，俘首领锺人杰解京，因“功”受道光帝两次召见，赏戴花翎。
1842年(道光二十二年)升任四川顺庆知府。该处为川北难治之地，梦龄到任后，励精图治，修补朱凤书院，振兴文教事业，深得人心。
1846年(道光二十六年)调任甘肃兰州道按察使。该地少数民族起事，拘捕多人，总督林则徐命其复审，梦龄认为他们罪有可原，多数释放。林则徐疑其审判失误，查阅供词后，对他极为称许。
1851年(咸丰元年)升任山西布政使，次年任山西巡抚。1853年(咸丰三年)回任布政使。八月，太平军攻占垣曲、绛县、曲沃，平阳告急。当时巡抚哈芬统兵驻泽州，臬司郭用宾驻潞安，省城守军不多。梦龄以平阳为省城保障，急请巡抚派兵至平阳迎击，以阻太平军逼近省城，同时报请朝廷派大军增援。哈芬闻垣曲失守，拔营北去，声称去韩侯岭防堵，并令省城守军前往。梦龄上书朝廷，守兵无多，势难外调。上书不久，哈芬被撤职，命梦龄暂任巡抚。他自责前在布政使任内，黎城、潞城失守，请求处分，部批降级留用，后又自行检举，部批革职回乡。
1854年(咸丰四年)病卒。1856年(咸丰六年)山西百姓公举入祀名宦祠。
陈介祺
(1813-1884)　字寿卿，号簠斋，金石家，潍县(今潍城区) 城里人。清吏部尚书陈官俊之子。他自幼勤奋好学，聪颖强记。青少年时随父在京求学，19岁即“以诗文名都下”。1835年(道光十五年)中举人，1845年(道光二十五年)中进士。此后10年间，一直供职翰林院。居京时他广泛涉猎各种文化典籍，对于经史、义理、训诂、辞章、音韵等学问，无不深入研究，而尤酷爱金石文字的搜集与考证。曾向当时著名学者阮元求教质疑，并与何绍基、吴式芬、李方亦等许多金石学者互相切磋。他不惜巨资搜集文物，仅三代、秦汉古印一项，就有7000余方。1850年(道光三十年)，他在家乡潍县城内旧居建成“万印楼”一幢。在许瀚、吴式芬、何绍基、陈畯等人协助下，他将所收藏的古印、封泥反复鉴别，系统整理，编成《簠斋印章》。　他在京时，目睹清朝廷丧权辱国，不满官场腐败黑暗，1854年(咸丰四年)借母丧返归故里，从此不再复出为官。
回潍后，专心致志从事金石研究，到处购求文物，每得一器一物，必察其渊源，考其价值，解奇释疑，一丝不苟。他收集到秦代“铁权”(秤锤)，别人以为是块“顽铁”，他却视为珍宝，妥藏入库。对于古陶文字，前人没有收藏、著录的，他独予重视，不仅搜集了很多齐鲁古陶，而且进行开创性的研究，著成《簠斋藏陶》一书。他鉴精藏富，治学严谨，多有创见，与江苏学者潘祖荫被并誉为“南潘北陈”。
他收藏的文物青铜器最多，其中的毛公鼎，驰名中外。此古器内壁铭文多达497字， 极为罕见。所作毛公鼎考释，对研究西周时期历史有重要的参考价值。他藏有商、周古钟11件，取其整数，因而“万印楼”又称“十钟山房”。又因集有三代及秦汉印7000余方， 名其楼曰“万印楼”。此外，还有商周铜器235件，秦汉器物80余种，以及秦汉刻石、各种古钱、陶、瓷、砖瓦、碑碣、造像、古籍、书画等精品达万件以上。著有《十钟山房印举》、《封泥考略》、《簠斋藏古目》、《簠斋传古别录》、《簠斋古金录》、《簠斋金文考释》、《簠斋藏镜》等十余种，还有后人辑的《陈簠斋尺牍》，也保留了丰富的学术资料。未曾发表的著述手稿十几种，1964年由其后人捐献给国家。他的大量文物和著作，为后人进行历史、文化艺术等方面研究，提供了可靠的依据。
张兆栋
(1821—1887年) 字伯隆，号友山。男，汉族。潍县城里人。广东巡抚、福建巡抚。
张出身于书香之家。以进士授刑部主事，又迁郎中。外放陕西凤翔府知府，到任才3个月，回民起义围城，掘长濠以图长久围困。兆栋登城指挥，誓死固守。西南城被回民轰溃击破，他亲冒矢石，率军奋力激战，坚守达16个月，援军到达，始得解围。兆栋因守城有功，擢升四川按察使。1854年(咸丰四年)调广东迁布政使。后历任安徽、江苏布政使。1859年(咸丰九年)，擢漕运总督。1861年(咸丰十一年)升广东巡抚。当时广东赌风很盛，闱姓(为广东特有的一种赌博形式)为害尤其严重。兆栋上疏要求禁赌，被获准。由于两广总督英翰徇私卖法，使禁令难以推行。兆栋毅然上表弹劾，英翰被革职，上命兆栋兼摄总督事，推行禁令更严，煞住赌风。
1878年(光绪四年)兆栋因母丧归里，孝服期满，被任命为福建巡抚。1884年(光绪十年)，法越发生战事，法国军舰窥我台湾与福建，兆栋专任城守，后因马尾失守，兆栋与总督同被革职。1887年(光绪十三年)，在福建寓所病殁，年67年。1909年(宣统元年)开复原官，恢复名誉。
兆栋任广东巡抚时，适值潍县遭饥荒，曾由海道运粮赈济。回潍后，曾捐资修葺圣庙，兴复书院等。邑人私谥：“文端先生”。
曹鸿勋
(1846.2.3-1910.9.9) 字仲铭，又字竹铭，号兰生，清光绪丙子状元。潍县(今潍城区)西南关新巷子人。
他出身于贫寒家庭。少年时代勤奋好学，刻苦读书。1873年(同治十二年)拔贡，朝考一等一名，派往刑部任七品京官。1876年(光绪二年)中状元，授职翰林院修撰。
1879年(光绪五年)任湖南副考官，两年后改任视学。任职期间，为改善湖南边区的文化状况，开办省书院，选送优秀学员入院深造，以开拓视野，丰富知识，使边区学风大变。1887年(光绪十三年) ，到上书房教载润(惠端亲王绵愉之孙，奕详子，袭贝勒。光绪弟兄)读书。
1896年(光绪二十二年)，任云南永昌知府。永昌地处云南边区，多种民族杂居，难以治理。他到任后，对每起巨案都反复调查，掌握案情，依法处理，百姓称赞他执法严明，判案公正。同时深入民间，了解百姓疾苦，千方百计为其排忧解难，深受人民爱戴，上官赏识。不久，调任云南知府。1901年(光绪二十七年)升任云南按察使。云南上告巨案，往往连年积压，他到任月余就断结巨案10余起，因此更为上官所器重，两年后升任贵州布政使，不久，命暂任贵州巡抚。时广西南丹游匪作乱，他奉命围剿，南丹得以平定。1905年(光绪三十一年)正月，调任湖南布政使，同月，升任陕西巡抚。
他擅长书法，首都故宫、颐和园、东华门、西华门、大栅栏等处都有他的墨迹。家乡有《重修玉清宫碑》(俗称四面碑)、《十笏园记》等石刻传世。
王寿彭
(1875.4-1929.7) 字次篯，清末状元，山东大学创始人，潍县(今潍城区)西南关人。
他出身于城市贫民家庭。幼年在家乡读书，后应科举考试，在县、府试中名列案首。1901年(清光绪二十七年)乡试中举人。1903年(光绪二十九年)连捷进士第一名中状元，授翰林院修撰。入“进士馆”学习法政。
1905年(光绪三十一年)，他随载泽、端方五大臣被派赴日本考察政治、实业、教育等，回国后写了《考察录》一书。1910年(宣统二年)，出任湖北省提学使，曾创办“两湖优级师范学堂”，为两湖培养了一批教育人才。他在兼署藩篆期间，创立预算制度，并制定学款独立章程，使办学经费专款专用，为全国之首创。
辛亥革命后，他回到北京。民国初年，任山东都督府和巡按使署秘书。1916年后任北京总统府秘书多年。1925年任山东省教育厅长。次年改组山东省立农、工、矿、医、法、商六个专门学校为省立山东大学，又增设文科，他兼任校长。王寿彭虽接受过一些维新思想，但始终不忘他是封建状元的本分，主张尊孔读经，所聘经史学教师，多是科甲出身的翰林、举人，因而遭到校内师生的强烈责难，他不得不于1927年6月“拂袖而去”，寄居京津。病逝于天津。
他工书法，时人以得其片纸只字为荣。当年“山东大学”的校牌即其所书。在家乡留有不少墨迹以楹联、匾额、题扇居多。曾为西南关五道堂“仙师庙”题名并书“仁术博施能济众，虔诚祈祷自蒙庥”。今潍坊市博物馆存一刻石，即清末进士陈恒庆为曹鸿勋临《九成宫醴泉铭》作跋文，由王寿彭所书。他的著作除《考察录》外，还有《靖盦诗文稿》。
郭味蕖
郭味蕖(1908.2--1971.12)，当代画家。男，汉族，山东潍坊人。出身于书香世家，自幼随家乡画家丁东齐、刘秩东习画。1929年考入上海美术专科学校习西画，毕业后曾任山东省立第一乡村师范学校教师。1937年入北京故宫博物院古物陈列所研习中国画。得黄宾虹指导。擅花鸟兼及山水，所作融会诸家，以工带写，画风清丽活泼，生动自然，1951年受徐悲鸿之聘任职于中央美术学院研究部，后相继在民族美术研究所、徐悲鸿纪念馆从事理论研究。1960年任中央美院中国画讲师，1962年任中央美术学院国画系花鸟科主任。中国美术家协会会员。在“文化大革命”中受迫害，1970年，以“战备疏散”为由被迁返潍坊， 于1971年12月19日在家乡潍坊逝世。1980年文化部及中央美术学院在北京八宝山革命公墓礼堂举行了“郭味蕖同志追悼会”，对其给予高度评价。 
他在艺术上大胆实践，勇于创新，主张花鸟和山水相结合、白描和点染相结合、工笔和写意相结合、重彩和泼墨相结合的创作方法。他的作品立意清新，色彩秀丽，构图新颖，具有强烈的时代气息。 郭味蕖是位学者型的画家。他的学术研究，包括中国美术史、金石考古、书画鉴赏、历代书画家研究、中国版画史、民间年画、中国古代建筑与雕刻、花鸟画史、花鸟画创作技法理论，以及文学、诗词、书法等诸多方面。刘曦林评说：“中西绘画两层根基，史论与实践双轨同步，是中国近、现代诸如陈师曾、黄宾虹、徐悲鸿、林风眠、刘海粟等许多大艺术家的共同道路。郭味蕖也是这条造就大师的道路上的后来者。这条画家兼学者的广采博取的道路，充实了他的学养，并使他得以从纵的历史演变及横向的对比联系中得以把握了艺术变革的规律，为其更新花鸟画艺术的观念，攀登花鸟画新高峰奠定了基石。”1979年人民美术出版社出版 《郭味蕖画辑》，1988年出版《郭味蕖 
画选》。.编著出版《知鱼堂鉴古录》、《知鱼堂书画录》、《宋元明清书画家年表》,《中国版画史略》,《艺话》, 《写意花鸟画创作技法十六讲》》、《明清四画人评传》等。
潍县小吃
潍县豌豆黄潍县豌豆黄的诞生是京城餐饮文化渗透的典型一例。
据文献介绍，豌豆黄是京城的名小吃，后传入清宫，成为御膳中的上品。京城豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化。前人曾用诗赞美它：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”京城豌豆黄是由豌豆沙、白糖、枣汁熬制后冷却，自然凝固成固体，再切成菱形装盘食用（类似潍坊现在的绿豆糕）。京城做官者把这一名吃传到了潍县，聪明的潍县人很快就学会了，而且做了创新，他们在京城豌豆黄的外面包上了一层面皮，形成了一个长方形的豆沙包，一可解决了易碎与不好拿的缺憾，二可让更多的人所接受，因成本降低了，价格自然便宜。豌豆黄的消费对象主要是官宦、乡绅、商家等有钱人家当夜宵食用。所以每当夜幕降临，挎着箢篼，提着灯笼，沿街叫卖豌豆黄的喊声不断。从清光绪前就一直叫卖声为“豆沙瓤的豌豆黄！”但到了清光绪十四年后，潍县来了个贪官县令杨耀林（字静轩），它大肆收敛钱财，榨取民脂民膏，百姓骂他为“杨大钱叉子”。他做贼心虚，当他听到卖豌豆黄的喊声“豆沙瓤”后认为是喊“都杀杨”，既怕又恨，下令要把卖豌豆黄的人全抓起来，从此后，吓得卖豌豆黄的人改喊：“一包糖的豌豆黄！”潍县米粉著名米线艺人谭以振（1914—2001）家住西南关。米粉的制作过程大体如此：在春节前就把小米泡在几个大缸内，每天换水倒缸，一直到二月开始加工，先用水磨磨浆，过箩，米渣磨二遍，用布袋装浆挤出水分，晒干搓碎，合成面团，反复搓揉，然后用和乐床子轧制出直径2.5毫米的细长条，下锅煮熟，捞出晾凉，即成微黄色的米粉。谭以振用头顶着大簸箕到各饭店去送，父亲到南门上卖，弟弟谭以兴到沙岭子上卖。饭店用米粉做成的凉菜叫麻汁米粉，可上大席，即用茼蒿加麻汁、醋蒜拌成；还可做大虾米粉、芥末米粉、鸡丝米粉、肉丝米粉等等。由于米粉特别筋道，所以备受食客欢迎。到了五月端午前后因为热易发馊而停止生产。据说，当时市蔬菜公司的领导们专门派人来学习这门手艺，但因工序过于复杂，活也太累，派来的人布乐意干，辞职而走，传授手艺的计划落空，造成这门手艺失传。解放前在东关杨家牌坊的毛姓人家也曾作过米粉生意。
江南的名吃改头换面为北方人所用，这里面很可能与多名潍县人在南方做官有着密切的关联。更不可否认的市潍县人心灵手巧，有着自己独具匠心的传统。潍县包子包子作为主副食合一的食品以其食用方便而在中国大受欢迎。各地的包子都有自己的特色。潍县包子则以其制作精细、花样繁多而久负盛名。有位济南的拳师来潍坊品尝了潍县包子后，曾夸奖说：“潍县包子赛过济南的狗不理和草包（两家知名包子铺；赛，济南土话，好的意思）！”遗憾的是，潍县人品牌意识太差，复盛馆包子、会仙楼包子、刘珠包子、张三包子等名牌包子皆成为过眼云烟。
老潍县的包子分烫面、发面两种。烫面为肉丁灌汤；发面做成什锦包子，分肉馅、素馅（豆腐、鸡蛋、粉条、蔬菜）、枣泥馅、脂饼馅、韭菜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅（海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等）、水晶馅（大油、白糖、玫瑰酱、核桃仁）。潍县的大虾包最具诱惑力，个个顶上渗透出红红的虾油，大虾段脆嫩鲜美，食后回味无穷；韭菜包子靠火候掌握得好，咬一口，韭菜碧绿且油光发亮，肥肉丁与韭菜有角有棱，让人一看就大开食欲。老字号有规矩，做不到不塌垮、不倒作，包子发面不好，宁可不卖，不决不砸门市。潍县乡下火烧与杠子头历史上潍县有大批的农民利用农闲的时候来做面饼，借以增加一点微薄的收入。他们用木杠子来压面，全是死面，把面和的非常硬，火烧为圆形、周围厚中间薄，一面凸，一面凹，成型后，细火烧熟，因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。于河镇流饭桥村的乡火烧最出名。每逢集市，他们用专门做的长条框子盛着火烧挑到大集上卖，各商号及大户人家都买上几筐火烧存在家里，一不怕霉，烩着吃也方便；二是为了省钱，因为火烧与面粉一个价（农民主要为了获取麸子及很少的水头）。随着时代的发展，城里人也打起了烧，也用杠子来轧面，这是一种呈圆形像馒头、周边带有五各翅子的火烧，用死面与发面混合制成，名字叫做杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时，有买火烧，撒铜钱的习俗；寓意孩子长大后“头皮硬，运气好”。
杠子头火烧的名字由此而得。吃刚出炉的杠子头火烧，就着花生米，越嚼越香。杠子头在潍县独有，可以说是潍县人的骄傲。但这种火烧已经在潍城内见不倒了，相应代替它的是乡火烧。但是，乡火烧不再叫乡火烧了，而叫杠子头了。邓家肴肉肴肉，一般指煮熟的猪头肉带皮的前膀肉。在人们的习惯概念中，肴肉为下酒准备，带有胶汁且红润的熟猪肉。扬州富春茶社、镇江宴春酒楼制作的水晶肴肉，肉色鲜红，胶汁晶莹，肉质香醇成为淮阳菜系中脍炙人口的美味。邓家肴肉的质量完全不逊色于这些知名大店名馔。据邓家的四女儿邓华女士讲，她家的肴肉制作主要由母亲掌握，母亲是一个聪颖、勤快的人，娘家是上虞河村，当时是屠宰专业村，也算是门里出身。她非常要干净，每套猪下货要洗三四遍，严格按照祖传配方添加调料，老汤锅中每天必须添加红曲。据史料记载：“邓家肴肉出锅后色彩鲜艳、嫩烂香透，味道醇厚，用刀切开层次分明，肥瘦有致，内外红润，让人垂涎欲滴。”由于历史的原因，邓家肴肉一直处在家庭作坊中生产。合作化后，也没能扩大生产，1960年老人辞世后，这家知名的老字号就销声匿迹了。潍县锄刃在老潍县有一种久负盛名的大众食品——锄刃。即用小豆腐包成的一种皮特薄的包子，现在已经绝迹。据老人们回忆，老潍县包“锄刃”的高手全部出自潍城西关街办的于家村。于家村解放前大都是以种菜为生，大量的蔬菜叶子晒干后储存起来；到了冬初农闲时，菜农们就开始包“锄刃”进城销售，用的面粉全是最好的“起面”，用黄豆、菜叶做出的小豆腐又白又香，用油一炒，加上香菜段与盐，拌成馅子；擀出的面皮几乎像白纸一样薄；包子不拿褶，弯弯的形状像锄地用的锄刃，所以起名叫“锄刃”；在蒸熟时，由于皮太薄，隔着皮子就能看清里面的馅；先要用扇子将包子皮扇得稍硬后才能往外拿，拿出两个包子合成一对以保证不破，这种精湛的技术不愧为潍县一绝。