标题：塔牌手工酒
塔牌绍兴酒
1公司简介浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，非现代黄酒世家，位于青山秀水的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地—湖塘。“塔牌”绍兴酒是中国黄酒行业出口量最  塔牌大的黄酒企业，早在2004年，其出口创汇能力便已突破了1千万美元。为了更好地保护“塔牌”这一文化品牌资产，浙江塔牌绍兴酒有限公司已于20多个国家和地区进行了注册，并受法律保护。2008年，“塔牌”商标不仅被评为“中国驰名商标”，而且塔牌产品同样荣获了“中国名牌产品”称号。[1]2品牌渊源“塔牌绍兴酒商标中的“塔”取材我国江南名塔杭州六和塔。塔--中式文化精神的象征，塔牌正是以这样的精神传承中国黄酒文化，塔牌源自非物质黄酒世家—塔牌酒业在喧嚣的现在中默默恪守，代表着自信中国的酿酒世家风范，不跟风、不随流、坚持手工，坚持古法、坚持时序、坚持自然、坚持人不一定胜天，酿造真正代表中国汉文化的好酒。塔牌绍兴酒的商标设计为弘扬我国千年历史，传播民族文化精髓，起到了珠联璧合的作用。 
说起“塔牌”绍兴酒，很多人对“她”情有独钟，耳熟能详。只道“塔牌”是用鉴湖源头水、纯手工酿制而成的黄酒佳酿，已被列为中国原产地域保护产品，但至于“塔牌”商标的历史由来，却知之者甚少。 
“塔牌”所指为何塔？单就这一点，读者朋友恐怕便要众说纷纭、莫衷一是了。其实“塔牌”并非得名于绍兴本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么为何“塔牌”得名于斯呢？说来其中又有不少缘由和讲究。 
一者，“六和塔”位于我国历史文化名城杭州南翼，钱塘江北岸，始建于南宋绍兴年间（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威严雄伟，塔势庄严。南宋年间，由于钱江水道已成为吴越之地的重要商贸口岸，为镇江潮之滥，免百姓舟楫之烦，礼部特依旨兴工建造“六和塔”，成为江南地区积极发展对外贸易的重要象征和标志。而“塔牌”得名于斯，即有“贸易兴企，走向世界”之寓意。众所周知，“塔牌”绍兴酒于1958年进入国际市场，目前已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在海外华人当中影响深远。 
二者，“塔”与佛教相伴而生，其功能和文化内涵在中国得以不断演变和发展，作为一种寓意避妖、镇邪和祈福的建筑形态，被广泛运用，成为中国民族文化的独特载体之一。“塔”被设计者提炼为中国传统名酒的品牌标识，体现了设计者对中国历史和传统文化的敬仰和极高的艺术修养及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌标识配以悠悠千年美酒，使中国传统文化之底蕴与中国绍兴黄酒之神韵交相辉映、相得益彰、珠联璧合。 
再者，“塔”是中国民间祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋养天下众生”之产业理想，亦蕴含了“祈天下太平，佑贸易畅通，求百姓安乐”之社会理想。“以美酒滋养天下众生”，通俗地讲，即致力于向社会奉献“绿色安全、品质过硬”的美酒佳酿，让普天之下的老百姓享受高品质的生活。[1]3公司规模塔牌酒业资产9.6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，是目前产量最大的三家绍兴酒龙头企业中唯一坚持全部采用传统纯手工技艺酿造黄酒的企业，酿造时秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的传统酿造古法坚持立冬开酿，10多道酿造步骤全部按照传统时令进行，成为绍兴黄酒企业中年出口量最大的、也是纯手工酿造黄酒量最大的企业。 
公司于2007年征地150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到现在的5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。
塔牌酿酒手工艺
塔牌手工酒的美味与酿造的季节、地域、原料、手艺有着密切的关系。顺应天时地利而作， 即为自然杰作，方有自然之美味。古先秦考工记有言：天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良。这是2500多年前，对当时塔牌黄酒手工工艺品的品质保证的高度总结，在科学技术发达的今天，这段话仍有现实的指导意义。塔牌黄酒采用传统工艺,一年一个周期，严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，度过寒冷的冬季。投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月之精华天地之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份馥郁，酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人，有了补血养颜、活血祛寒、抗衰护心等养生保健的功效。
塔牌手工酿酒特征
天有时传统绍兴酒的生产其实是一种手工的农事活动，春耕、夏生、秋收、冬酿，年复一年地一直是绍兴人民生产生活的全部。在长期的酿酒实践过程中，绍兴的酿酒师傅们发现不同的季节酿造出的酒，其酒味是不同的，冬天酿造的绍兴酒其味最真、最醇、最美。《天工开物》意即按照、利用大自然的客观规律用人工的技巧，开发制造出有用的物品。也因此有了一句：“酿酒不借天力酒无味”的老话。 冬酿绍兴酒也就是说在寒冷的季节里用酿酒大师的技术酿造出醇香、鲜爽、让人陶醉的美酒。这也是塔牌在农历立冬举行塔牌绍兴黄酒开酿节的意义所在。 地有气主要指的是绍兴酒酿造的地理环境，即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水，清《遵生八笺》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水质最美最好的季节，用冬天的水方可酿出美酒。一年之中，鉴湖水的最佳季节在当年l0月到次年2月之间。此季节水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定，同时冬季水温低，含杂菌少，是酿酒发酵最适合的季节，两相配合，所以绍兴酒必重冬酿。鉴湖水中的微量元素较多，适合酿酒微生物的生长和繁殖。如：微量元素钼（Mo）的含量：3.80&micro;gLˉ&sup1;(其它水为0.54&micro;gLˉ&sup1;)，硒（Se）的含量：3.80&micro;gLˉ&sup1;(其它水为0.30&micro;gLˉ&sup1;)这是千百年来劳动人民实践得来的宝贵经验，也是完全符合科学道理的。 材有美塔牌绍兴酒的酿造注重原料，上品绍兴酒均采用蜡白圆润糯米，糯米质软，煮成米饭十里香，用以酿酒酒色光亮鲜艳，酒味软绵醇厚，酒香浓郁悠远，饮之满口舒适润滑。糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类（如糊精、低聚糖等），所以酒味甘甜。粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，成品酒中残余糖类较少，故口味淡薄，酒质稍差。 工有巧历史上，在绍兴家家都要种稻谷，户户都会酿酒，打个比方，好象每个人都会写字一样，字有美与不美之分，酒也有好与不好之别。制作技艺非常重要，不同的师傅会酿出不同的“味儿”来，每一坛酒都是酿酒师傅技艺、人品、素养甚至脾气、性格的真实反映。一坛酒外表看完全相同，但其中的色香味的优劣差异很大。有的酒色泽鲜亮，有的酒色泽暗淡，有的酒香浓郁幽雅纯正，有的酒浮香轻飘有异气，有的酒味醇、纯、正、鲜，有的酒味淡、苦、辛、杂。酒品上的色香味等呈味物质，都可以有投机取巧的、常规的、讲究的几种不同的做法而形成，这取决于酿酒师的知识水准、手艺高下和职业道德。一坛美酒犹如一幅名家书法、一曲古典音乐，神韵在在，需要酿酒师从容的心态精心酿造。
手工黄酒开酿
立冬是塔牌黄酒开始投料发酵的日子，红红的木榨，古朴的酒坛，酿酒的吆喝声伴随蒸桶的热气腾腾……这是别具风味的塔牌黄酒“开酿节”，在这天，酿酒人要祭祀酒神、祈求福祉，还要为来年的芳醇埋下热切的期盼。这极具人情味的酿酒盛举俨然重现了一个完整古朴的江南，没有机械化的冰冷无情也没有喧嚣浮躁的急功近利，塔牌黄酒有的始终是静默恪守、坚持时序、遵循古法、崇尚自然的平和态度，所以塔牌黄酒从开酿到酿成，不紧不慢地随季节变换而成熟，这才得以保留完整的传统韵味和真切的江南气息。为进一步弘扬地方传统风俗，传播绍兴酒独特文化魅力，2007年11月8日（农历立冬），由中国绍兴黄酒产业基地建管委、浙江省老字号企业协会等多家单位携手主办的——塔牌2007绍兴黄酒开酿节暨“鉴湖源头与绍兴黄酒”战略发展研讨会在绍兴湖塘隆重举办。浙江塔牌绍兴在2006年已成功举办首届黄酒开酿节，还表示开酿节今后还要持续性地举办，要将开酿节打造成绍兴黄酒每年一次重要的文化节日。