标题：玉门酒花
产品简介
玉门酒花，指在甘肃省玉门-酒泉地理区域内，以按照DB62/T1177-20  图1 玉门酒花产品：颗粒酒花[1]04《A级绿色食品啤酒花栽培技术规程》种植生产的鲜花为原料，经各级加工而成的啤酒花制品。玉门酒花香气更为浓郁，色泽黄绿新鲜。品质优于中国国内其它地区产品。产品类别主要有三种，压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏深加工制品。[2]
历史渊源
中国是野生酒花的原产地之一，野生酒花集中分布于陕、甘、宁、新、滇  图2 玉门酒花果实[3]四省区，玉门位列其中。中国酒花人工栽培最早开始于1921年，栽植于黑龙江一面坡酒花场。1921-1949年中国种植酒花仅属于试验性质。1949年随着新中国的崛起，啤酒工业也迎来了发展的春天。作为啤酒灵魂的啤酒花，也开始了大面积的种植。
1981-1990年，原轻工部把西北作为酒花的重点发展区域。新疆、甘肃、宁夏、内蒙面积迅速增长。东北、山东、安徽等省区面积逐步萎缩。甘肃酒花开始崛起，1990年，甘肃酒花面积达到了1.52万亩，产量3409吨仅次于新疆。全中国酒花种植面积达到了6.64万亩，产量达到了10174吨。
1991-2006年，发展调整期，随着市场经济的逐步深入，国内酒花发展根据市场需求变化，种植面积逐步调整。宁夏、内蒙酒花退出比赛，国内酒花新疆、甘肃两强相争。2005年，甘肃酒花面积超过新疆，位居全中国第一。2006年，全中国酒花面积6.2万亩，产量11000吨。甘肃面积达到了3.7万亩，产量5800吨。同时，在这15年间，国内酒花加工方式，完成了由压缩酒花-颗粒酒花-酒花浸膏及深加工制品的历程。[2]
生产情况
从1980-2006年国内酒花面积产量变化来看，甘肃酒花一直处于上升趋势，而新疆酒花自1994年后，面积和产量一直处于下降趋势。2005年，甘肃酒花全面超过新疆。2006年，全中国酒花面积为6.2万亩，产量为10200吨，玉门-酒泉地理区域内压缩酒花产量为4000吨，生产颗粒酒花3800吨，酒花浸膏30吨。而玉门面积占28%，产量占30%，2006年区域内实现产值颗粒9500万元，浸膏1200万元，共计产值1.07亿元。在甘肃、新疆种植啤酒花的十个区域中，玉门-酒泉地理区域内，酒花种植  图3 玉门市采收酒花[4]最为集中。所以说，啤酒花是玉门-酒泉地理区域中标志性的的特色经济作物。
2009年，玉门-酒泉酒花种植区域内，已建成了3万亩酒花种植基地，年产酒花3800吨。18家压缩花加工厂，7家颗粒加工厂加工能力1.4万吨。并拥有国内唯一一家专业化酒花浸膏深加工企业-玉门拓璞科技开发有限责任公司，总加工能力为3000吨。该区域内，酒花加工手段完善，产业链条衔接紧密，在国内正逐步率先走向集团化、产业化发展的轨道。玉门酒花主要面对国内青啤、燕京、华润等大型啤酒集团和中、小型啤酒厂销售，销售范围遍及中国各地。同时，面对东南亚、东欧市场，2005-2006年出口500吨酒花。[2]
品质特色
玉门酒花地理标志所涵盖的压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏制品，其理化指标和感官指标满足GB/T20369-2006国家标准《啤酒花制品》中各类产品的要求。理化特性方面，玉门酒花中的青岛大花品种，α-酸含量，β-酸含量均衡，α/β值在1.1-1.5之间。感官指标方面，玉门酒花香气更为浓郁，色泽黄绿新鲜。这是区别与其它产地酒花的显著特性。[2]
生产地域
1、地理环境
玉门-酒泉地理区域是青藏高原和内蒙古高原的过渡地带，境内有疏勒河、黑河、哈尔腾河三  图4 玉门某企业正在加工酒花浸膏[5]大水系，均发源于南山冰川积雪区，是区域内居民生活、工业生产、农业灌溉的主要水源，年径流量约32.23亿立方米，水资源不很丰富，但基本可以满足农业生产的需要，且水质良好，有利于酒花等作物的生长。
2、气候特点
玉门-酒泉地理区域属大陆半沙漠干旱性气候。其特点为：气候干旱降雨少，蒸发强烈日照长，冬冷夏热温差大，秋凉春旱风沙多。最高气温可达零上40℃，最低为零下31.6℃，年平均气温3.9℃--9.3℃，昼夜温差大。年平均日照时数为305.4小时，日照百分率平均69％，10月份多达78％，无霜期127-158天。
3、土壤特点
玉门-酒泉地理区域土壤绝大部分是灌漠土，土壤质地以砂壤和轻壤为主，土地平坦。
综合三方面的条件，玉门-酒泉地理区域是世界酒花最佳种植区域，优越的光、热、水、土资源，满足酒花生长的最佳条件。昼夜温差大，有利于有效成份的生成积累。干燥多风少雨的气候，使得霜霉病这一世界性的酒花病害难以滋生。而来自于祁连山充沛的无污染的冰雪水，使玉门酒花饱饮琼浆。20世纪80代，探索出来的酒花“立体布网”技术，改变了传统的平网布置，使酒花产量翻了一翻。玉门人经过了二十多年的酒花种植，掌握了精细化的酒花管理技术，使得酒花在优越的地理环境下，将品种的优良特性发挥到了极致。2009年，种植青岛大花品种，在玉门单产350公斤/亩，有效成份α-酸田间检验可以达到9-10%，这在世界各酒花种植基地是绝无而仅有的。玉门酒花独特的产地环境和精细的管理技术，造就了玉门酒花金牌品质，使得玉门酒花“香誉大江南北，名扬五湖四海”。[2]
地理标志产品
保护范围玉门酒花地理标志产品保护范围为甘肃省玉门市玉门镇、下西号乡、黄闸湾乡、柳河乡、赤金镇、花海镇、清泉乡、小金湾乡、柳湖乡等9个乡镇和饮马实业公司、黄花农场、裕盛实业公司、农垦建筑公司等4个农垦团场所辖行政区域。[6]专用标志使用玉门酒花地理标志产品保护范围内的生产者，可向甘肃省玉门市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。玉门酒花的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。[6]技术要求（一）品种。
苦香兼型品种青岛大花、高甲酸酒花、香花型酒花。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔1100m至1900m，土壤质地为沙壤土和壤质土，pH值7.5至8.5。土壤有机质含量≥0.9%，土层厚度≥0.5m。
（三）栽培管理。
1、育苗：采用无性繁殖方法进行繁殖。
2、栽植：
（1）栽植时间：春季3月25日至4月10日，秋季10月15日至10月30日
（2）栽植密度：每公顷栽植株数≤3000株。
3、栽培技术：
（1）开穴、剔土：春季土壤解冻后，以苗为中心，环形挖土开穴，穴径为50至80cm，穴深25至35cm，使多年生根茎充分暴露。
（2）割芽、修根：割芽时上午挖穴，下午割芽。割芽过程中，若发现根茎过高，要及时降低节位；若原有根茎老化，要选留健壮跑条代替。
（3）整芽、定苗：整芽在割芽后15天左右时进行，对留下来的芽进一步去弱扶强。当苗高50cm至80cm时定苗，主茎（蔓）密度为：青岛大花180至260蔓/667㎡（亩），哥伦布为1900至2200蔓/667㎡（亩），卡斯卡特280至420蔓/667㎡（亩）。
（4）挂蔓：苗高50cm时，及时引蔓上架。
（5）布网：采用立体布网技术，网下枝蔓分布量约占总枝蔓数的三分之二，网架上侧枝花枝疏密均匀，透光性好。侧枝下垂长度80cm至100cm。
（6）施肥：以有机肥为主，每年每公顷施用腐熟有机肥≥30吨，啤酒花全生育期每公顷使用速效性化肥：纯氮含量276kg，五氧化二磷含量172kg，氧化钾含量81kg，可适当增加铁、锌、硼、钼等微量元素肥料，忌用氯化钾，以免影响酒花的品质及风味。
（7）浇水：苗期要控制水分，上架到采摘时期，每隔10至15天浇水一次，保持田间湿润。采摘前20天不允许浇水。
4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
当花体黄绿，花粉丰富，闻之清香，捻之粘手，握之有声，田间检测甲酸含量﹥7%即可采收。
（五）加工。
1、压缩酒花：
（1）工艺流程：新鲜酒花→晾花→干燥→回潮→压榨→包装。
（2）主要工艺环节：
①晾花：新鲜酒花收获后，6小时内送至烤房晾花棚集中。晾花棚堆花厚度50cm至60cm，每1小时翻花一次，确保酒花不发热变质。晾花棚内鲜花在6小时内送上烤炉进行烘烤。
②烘烤：摊花厚度45cm至50cm，以温度45℃至65℃，风量每平方米为1000至1300m3，烘烤至花体含水量为3%至4%，花体干燥均匀时下花。总烘烤时间为4.5至5小时。
③回潮：采用机械自动回潮或人工弥雾回潮，回水量掌握在6%至9%，回水要均匀。
2、颗粒酒花：
（1）工艺流程：压缩酒花→粉碎→筛分→混合→压粒→抽真空充氮→包装→检验→入库
（2）主要工艺环节：
①粉碎：按生产工艺单要求，将各批次压缩酒花拆包，进行破碎。
②筛分：去除酒花中的异杂物，筛孔直径2至6mm。
③混合：在混合仓内，将不同含量的酒花粉末混合均匀，回潮至含水分7%至8%。
④压粒：在≤54℃的条件下，挤压成粒。加工出的酒花颗粒温度在50至52℃之间。
⑤冷却：在带有旋风器的带式冷却器中，以300㎏∕c㎡压力压成颗粒，颗粒直径约为6mm。4至5min内将酒花颗粒冷却至20℃以内，筛去酒花粉末。[6]质量指标1、感官特色：色泽黄绿新鲜，花香浓郁，口感新鲜，苦感愉快，香气突出。
（1）压缩酒花：呈片状较完整的酒花花球，浅黄绿色有光泽，具有明显的新鲜酒花香气，无异杂气味。
（2）颗粒酒花：长6mm至8mm，直径6mm左右的圆柱状，黄绿色或绿色有光泽，具有明显的新鲜酒花香气，无异杂气味。
2、理化指标：
（1）青岛大花品种：α-酸和β酸含量均衡，α-酸≥6.0%，β-酸≥4.5%，α/β值在1.00至1.50之间。
（2）高甲酸酒花，α-酸≥14%，β-酸≥4.5%，储藏指数H.S.I0.40至0.50，合葎草酮30至35%，酒花油1.5至2.5ml/kg。
（3）香花型酒花，α-酸≥4.5%，β-酸≥4.5%，储藏指数H.S.I0.35至0.45，合葎草酮10至16%，酒花油0.8至1.5ml/kg。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[6]