涨姿势！达标汕头牛肉丸是这样“出炉”的关注汕头，点击右上角进页面，置顶e京网微信吧
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小编说：
随着“汕头牛肉丸”的食品安全地方标准出台，牛肉含量少于90%的牛肉丸没资格称“汕头牛肉丸”。那么。符合标准的汕头牛肉丸啥模样，什么味道？给大家推荐一篇文章，看看该标准制定的参与专家、参与单位是怎么说的吧，还有汕头知名食家带你揭秘达标汕头牛肉丸的“炼成之路”。
达标汕头牛肉丸使用真空包装，保证食材卫生
选材：取牛后腿肉去油剔筋膜成牛肉丸
你知道牛肉丸取自牛的哪个部位的肉吗？潮菜研究会会长、知名潮菜食家张新民说，
业内制作牛肉丸选取的是牛的后腿肉
。一头300多斤重的牛，大概能取出100多斤的肉，其中牛后腿肉占1/3。这个部位的肉过于结实，涮火锅口感一般，因此做肉丸是其“最佳归宿”。牛肉丸和牛筋丸不同，前者是在后者的食材基础上加多一道去油剔筋膜的工序，因此牛肉丸的口感更细腻，成本也更高。
实际上，
“汕头牛肉丸”的标准只要求“肉原料”中牛肉含量须大于90%，并没有对整颗丸子的牛肉含量作出限定。
也就是说，假如一颗牛肉丸中含肉量达到一半，这一半肉中有90%是牛肉即可。但有