品菜说史：慈禧老佛爷与炒豆腐脑老北京的豆腐脑人人爱吃，流传至今是老幼皆宜。白嫩的豆腐入口即化，再浇上咸香浓厚的卤，来上一碗那可是从嗓子眼开始就能烫出一条路来，如果说把豆腐脑上锅，做成炒豆腐脑，您大概没吃过。炒豆腐脑要说起来还和慈禧太后有关。
慈禧素有“奢侈太后”之称，衣食住行样样奢侈。这西太后老太太随说不是皇上，但确比皇上拔份儿，权利、依仗、花消自不必说，就是膳食也比皇上奢侈，用“为吃而生”评价慈禧当不过分。
当年慈禧身边的德龄在《御香缥缈录》中有如下笔墨：“皇太后的一生，可说是为'吃'而生存的……。每天有两餐是规定的'正餐'，在这两次正餐上，便得按照规定，把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。除掉这两次正餐之外，还有两次小吃，即称小吃，当然不会再像正餐一般的富丽了。
可是皇太后总是不过分随便的。所以每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总是在四五十碗左右。”老太太的每顿正餐，菜点分荤局、素局、点心局、饭局、百和局。据说，伺候她一人饭局的寿膳房厨师就三百余人。
真是享尽了荣华，受尽了富贵。正如德龄在另一部《清宫二年记》中写的：“慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”
虽说慈禧太后是作威作福、荣华富贵惯