回锅香辣猪蹄主料 猪蹄 (两只)
辅料 蒜苗 (两根)
丹丹郫县豆瓣酱（适量） 丹丹川味豆豉（适量）丹丹鸡精（适量） 太古白砂糖（适量） 白酒（适量） 姜葱蒜（适量）
1，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水。
2，锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍
3，锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水
4，大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用
5，洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
6，高压锅加盖开火炖煮1小时候
7，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉
8，准备好丹丹郫县豆瓣酱和丹丹川味豆豉豆鼓，大蒜苗洗干净切段备用
9，锅中放油，油热后放丹丹川味豆豉和丹丹郫县豆瓣酱下锅
10，煸炒炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿
11，接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿
12，加入生抽上色，可以稍稍的多一点
13，加入太古白砂糖调味儿
14，加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和丹丹鸡精调味儿就可以出锅啦
小窍门：
1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用
2、猪蹄用之前要用开水氽烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好
3、使用高压锅不但省火