我们遍寻两城各式日料，最后选了这六味日本人关于食物的智慧，常常体现在季节的循环往复之中，从春季的竹笋、夏季的海鳗、秋季的松茸、冬季的合鸭——这些“旬之味”去感受季节变化的美好。这期专题我们走访了福州和厦门的日本料理，他们各自做着日本料理中不同的种类，但因为他们每一家都口味正宗，服务体贴入微，食材新鲜，让我们即使不用去到日本也能一饱口福。
日料六味
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◈日式锅物
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日本料理火锅，非常亲民化，丰简由人，一般有特定的食材搭配，最常见的就是牛肉锅 。
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怀石料理
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怀石料理提倡缓慢而有先后顺序地品尝食物，食材的选择遵循季节的变化，追求原味烹调的精神。
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日式烤肉
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日式烤肉成肉更精致，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，强调肉少而精，细分出的几十种部位，还要求不同的烧烤时间和方式，肉品一般都不经过腌制。
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寿司
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日本常说“有鱼的地方就有寿司”，寿司主要可分为压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司等等。而专题中我们主要介绍的是握寿司。
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烧鸟
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简单直白地说，烧鸟就是烤鸡肉串。当然，烧鸟店里也不仅仅只有烤鸡肉串。
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炉端烧
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日本烧烤的一种，尤为注重食材的鲜活度，起源于仙台渔民