一只绝妙的北京烤鸭是什么样的？“
如果只能选择一种美食代表北京，那必然是北京烤鸭。烤鸭之美，源于北京鸭，它是当今世界上最名贵的肉食鸭。而烤鸭家族中最辉煌的要属全聚德，是它确立了烤鸭家族北京形象大使的地位。
全聚德
名气够大，可老北京人都知道，论辈份还的是
便宜坊
，600多年历史，焖炉不见明火烤，地道！老北京老字号吃饭，配老北京65度二锅头，称得上发烧级的烈性酒，喝出四九城闲云野鹤感觉境界那才叫地道！
如何做出一只绝妙的北京烤鸭？
选材
正宗北京烤鸭用的是
北京填鸭
，自然散养的鸭子有臊味，肉不够肥嫩。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，用铁针穿插封住。
烤制
烤制分两种，焖炉和挂炉。
焖炉
：
有炉门，以秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
挂炉
：
没有炉门，以果木为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀。
相比而言：
焖炉更嫩更肥，挂炉的相比之下皮更酥脆但肉质上略逊一筹。
配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片叫做“片鸭”，一般配以大