【“非遗”趣话】第四期 麦蚕【“非遗”趣话】第四期 麦蚕
“忆乡土风情，品民俗文化，看艺术传承”
三十年前的五月，我到南通平潮开会，在镇文化站邂逅当初一起在新华日报接受培训的张君。当时他招待我的东西至今记忆犹新
——
新鲜的薄荷茶。文化站小院里种了几株薄荷，他随手掐了几片叶子，放点白糖，用开水一冲，就是一杯清凉可口的薄荷茶。品尝的点心则从未见过，形似青团，色泽青绿，闻起来有一股麦香，放在嘴里咀嚼，味道清淡，糯而不腻，颊齿留香。
我好奇地追问这是用什么加工的食品。张君告诉我，当地人叫它“冷蒸”（音），是将灌浆饱满但仍呈青色的麦穗割下来，经过脱粒、脱壳、飏净、炒熟、磨碎加工而成的时令小吃。过去，人们吃“冷蒸”是因为饥不择食，青黄不接之际，不少人家陈粮都吃完了，没有办法只好把已经收浆但尚未成熟的麦子割下来做成“冷蒸”，用来填饱肚子。如今生活好了，渐渐变成一种习俗：立夏前后吃“冷蒸”可防疰夏。
据张君回忆，小时候家里每年都做“冷蒸”，立夏时节，家里人将自留地上已灌浆饱满但尚未泛黄的麦穗摘下来，放在干净的布袋里掼，偶尔也用手搓揉，进行脱粒、去壳，然后放入筛子一波一波将其飏净。下锅炒熟后，趁热用石磨将麦粒磨成细细的麦条儿