正元面馆：每天卖出两千多碗的牛肉面里诠释着怎样的“昆明滇文化”？图文由云初味原创
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南强街8号店铺，厨房里，牛骨汤在锅里翻滚着，
冒着热气，
香气四溢······正元面馆的一天，从一锅香醇的牛骨汤开始了。
这个有着近三十年历史的面馆，现在每天都要卖出
两千
多碗面，一碗面从拉制到上桌，不到5分钟的功夫，但其背后却有很深的门道。
面
普通店铺里的面，制作过程中只压2遍，为了让面质更好，更有劲道，小马哥家的面都是定制的，都要经过4道压制。那根根分明，劲道十足的面，看似简单，却蕴藏着正元面馆美味的秘密。
汤
正元面馆的汤，选用的是最新鲜上等的牛骨，小火慢炖，守在骨汤旁耐心地去掉浮沫，慢慢熬制，直到汤色奶白，盛一碗撒些葱花，也是滋味鲜美，香气浓郁。用这样的汤煮出来的面，香、纯、甚是美味。
帽子
小马哥家的面好吃，和他家的帽子是分不开的。
红烧帽，锅里的油烧热，放入调料和小马哥家秘制的酱料，爆香，然后把事先准备好的，切成3cm大小的牛肉块，放在锅里爆炒再慢炖至汤汁收干，颜色深红，舀一海勺，浇淋在已经起锅的面条上，撒上韭菜和香葱，香气毕现，劲道的面裹上红烧的香，让人欲罢不能。
凉片帽，正元面馆家的牛肉都是新