【知普堂】传统普洱茶晒青毛茶制作工艺（茶匠手记）引言
制茶讲究天时、地利与人和三者统一。真正的制茶匠人，讲究因茶制宜，看茶做茶，根据茶叶的等级、品种、环境、天气等情况，充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉来掌控茶叶的变化，制出品质最好的茶品。因而即使在现代科技发达的今天，中国众多顶级的茶叶，仍坚持由传统手工制做。
普洱茶晒青毛茶的制作
便是
一个这样的典范
。
工艺
国艳认为：优质普洱茶原料是打造高端普洱茶产品的基础。打造国艳精品就必须把控普洱茶原料端源头，建立茶叶质量安全追溯体系,科学管控“从茶山到茶杯”全程，才能确保恒定优质的普洱茶原料。
普洱茶晒青毛茶的传统手工制作工艺流程：鲜叶采摘—摊凉—杀青—揉捻—日光干燥（晒干）。
1
鲜叶采摘
古树茶采摘标准：以一芽二叶为主。采摘好的茶叶要用干净透气的竹筐或布袋盛装，保证鲜叶完整和新鲜度，并及时运回初制所。
2
摊晾
鲜叶要做到及时摊凉，要掌握好摊凉适度，合理掌握杀青时间。技术要领：摊凉厚度不超过15cm,水分多时要及时翻动。适当散失表面水分以保证鲜叶的鲜度，待鲜叶上的露水稍干即可开始杀青。
3
杀青
【铁锅手工杀青方法】
生火升温，把锅壁磨光洗净，备好
5-6kg