闻香识好茶辨别茶叶的香气，靠嗅觉来完成，其有“干嗅”和“湿嗅”两种方法。
干嗅茶香：
对未浸泡的茶叶进行香气辨别，如遇香气低淡而无法嗅到茶时，可把茶叶放在水蒸气上边，使茶叶受热后，香气便挥发出来，既可嗅香。
湿嗅叶底：
趁热对第一、二次浸泡后的茶叶叶底（茶渣）进行嗅香。由于浸泡后茶叶在热的作用下，其内含的香气物质能充分挥发出来，一些杂味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型，也是大家最常用的方法。
嗅叶底，辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点，而每个阶段辨别的重点又不同。
热嗅：
辨别的重点：香气类型，香气高低，茶叶有无杂味。叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有杂味。
温嗅：
辨别的重点：香气类型和茶香的优劣。在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型。
冷嗅：
辨别的重点：茶叶香气的持久程度。叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。
编者语：
闻香，是品茗中较难的一环，全凭经验和技术，好茶自然真实，无杂味。正确的闻香方法，应用鼻子和喉部，去帮助欣赏、鉴别茶叶的香气。