餐饮毛利率计算公式更多酒店管理经营智慧请添加；
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成本=售价×(1—毛利率) 
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100% 
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32% 
计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
53个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/