他是全世界最会做粤菜却又最不像粤菜的人｜美食Hakkasan集团全球行政总厨 唐志威
文|21CBR韩璐
鱼子酱香酥鸭莲藕卷、黄酒珍菌鲍鱼羹、黑芝麻豆奶布丁，初看Hakkasan的菜单，很辨别这是中式还是西式烹饪，
似是而非的融合正是唐志威想要赋予这家米其林星级餐厅的体验。
黑芝麻豆奶布丁
2001年，唐志威跟随英伦餐饮界赫赫有名的人物丘德威（Alan Yau）闯荡伦敦，以全球行政主厨的身份筹备餐厅，并在次年帮助餐厅一举赢得米其林一星荣誉，成为首位摘下米其林星级的粤菜厨师。
2005年3月，他又荣获伦敦餐饮界最重要的奖项之一“伦敦年度主厨”，是至今唯一获此殊荣的华人主厨。
虽然自诩是粤菜厨师，但唐志威对于食材的运用、烹调手法的选择，很难定义他是中式或者西式风格。
“就像鱼子酱香酥鸭莲藕卷，其实就是将中国北方的烤鸭以及在西方很受欢迎的鱼子酱结合。”唐志威说，几年前，当他在西班牙，看到人们一大勺一大勺地吃着黑鱼子酱时，他就开始思考这个在中式料理中从未尝试过的食材与最传统的烤鸭能碰撞出怎样的火花。
“如今的食客早就变了，中餐在2000年的时候还是比较传统的，但在目前的概念中，无论什么餐都没有那么单一了，
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