云南米线原来有这么多秘密，你可曾听说过？要吃米线哪家强，云南米线最在行！
云南米线与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入云南，经过几百年的传承和创新，已经形成了自己的特点。所以说，米线与米粉还是有区别的。区别在哪里？从两个方面说。第一，米粉是将大米磨浆后直接制成的，云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。
湖南常德米粉
干浆米线
这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃得米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆米线条粗，更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。
蒙自酸浆米线
第二，米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别，在食用方法，比如过桥米线。
星洲炒米粉，目前新加坡的星洲米粉名气较大。
贵州的剪粉
吃过桥米线，架子拉的很大，一个人吃，汤碗，米线碗、菜碟，溜溜拉拉摆半桌子。你点了米线，服务员给你送上来，先是一大碗滚烫的鸡汤。碗有多大呢？直径一尺有余。一碗米线，就是小