柜台上面包好吃，却大都五毒俱全，买前请三思！平时自己做面包的同事说：“我做的面包第二天就硬掉了，面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”原因其实很简单——添加剂的功劳。
/ 陷阱一：面包改良剂 /
同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。
这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。
面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
/ 陷阱二：全麦面包用色素染 /
全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。
可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。
怎样才能选到真正的全麦面包?
首先，全麦面包都比较粗糙。
反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮。
其次，全麦面包应该呈天然的褐色