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中央厨房（工厂）营建手册
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、 选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、 设计前期准备工作
1.
场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2.
收集相关各部门的具体要求。
3.
研究周边餐饮的相关设计情报。
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求
1.
设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.
进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4.
用于原料、半成品