中原菜是啥？他却开出14家直营店！文/职业餐饮网 赵鱼羊
职业餐饮网头条导读：
一、初到上海 误打误撞进入餐饮行业
二、艰辛 餐厅还没开就被人打
三、市场定位 从豫菜到中原菜
四、挖掘改造 让粗糙土菜变精致
五、数据分析 菜单经常微调
六、让粉丝监督服务
七、经验 6家店会是管理的瓶颈 10年才刚摸到门槛
上海，是餐饮企业竞争白热化的地方，其食客对格调讲究，对味道挑剔，许多知名企业进入上海，都水土不服，铩羽而归。可有一家经营着印象中颇为土气、小众的中原菜的“掌柜的店”，自2006年开业，经过10年的发展，现已在魔都——上海，开出了14家直营店，一路稳扎稳打，获得自己的一方天地。
近日，职业餐饮网记者采访到了掌柜的店创始人王晓东，听他讲讲，一个外地人，在上海创业打拼，专心做地方菜系十年，摸索前行的成长经验。
（上海掌柜的店 新天地分店）
初到上海 误打误撞进入餐饮行业
2003年，河南濮阳小伙王晓东，放弃众人都羡慕的铁饭碗，追随读研究生的女朋友，来到上海。初到上海，王晓东做公务员的工作经验并不能帮到他什么忙，他找工作四处碰壁。
“当时没技术，也没手艺，卖过电脑，也当过司机。”王晓东说，“后来，还去做过销售。”