【品味之旅】味道的构成、基础味道以及如何评价美味客户
请问【品味之旅】是什么？
【品味之旅】以前是安琪酵母抽提物的手机报栏目，目前已经在微信上重新开通，日后将为各位亲重点介绍味觉、味道相关知识、资讯。这将是一段发现各种食品美味之旅。日后小编还会开通各种子栏目方便各位交流查阅。
小编
味道的构成
底
味
食品的基础味道，也就是传统五味（酸甜苦咸鲜）
特
征风味
体现食品特征性的主体风味（中调）
头
香
让人最先感受到的食品中的挥发性成分（前调）
常见的基础味道
咸
味
特点：在烹调中是能独立成味的，是基本味中的主味。
掌握原则：调味中掌握的原则“咸而不减”……。
代表调味品：精盐 酱油
甜
味
特点：甜味也是能独立成味的，运用较广范。
掌握原则：
⑴ 单纯表现甜味做到“甘而不浓”
⑵和味要表现调味感，做到恰如其份
⑶调和诸味，增浓复合味感，不表现甜味。
代表调味品：白糖 冰糖 蜂蜜 饴糖
酸
味
特点：不能独立成味，需在咸味的基础上调制复合
掌握原则：做到“酸而不酷”
代表调味品：果酸、柠檬、醋
辣
味
特点：其实是一种触觉体验，刺激性强，辣味分为香辣、辛辣。
掌握原则：“辛而不烈”辣味过重会压抑鲜香味。
代表