【川崎厨房】“冰见寒鰤”带你认识鰤魚及鰤魚料理點擊上方藍色“
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鰤鱼，是一种伴随着成长, 
名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。这种鱼在日本有100种以上的名字。日本的鰤鱼著名产地是面向日本海的富山湾。
作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端温暖海域，成群结队地游往北海道南部海域, 秋季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 
长成体长１米、体重１０公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”，是最美味的。日语中一般把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫作hamaqi, 
以区别于天然的鰤鱼。
在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。
鰤鱼念做“ブリ”，一说是从日文“油”字的读音变化而来，另据《日本山海名产图会》:“ブリ读音乃老鱼之意，由表示经年累月的フリ而来，称鱼名时习惯上应读浊音”。关西一般把鰤鱼称为ハマチ，源出