【菜品】三十款酱汁，使劲往下翻！羊肚菌汁
适用对象：
高档酒楼
口味：
羊肚菌的风味浓郁
用料：
羊肚菌30克，上汤150克，蚝油15克，烧汁6克，香菇粉5克，白糖3克，老抽1克。
制作：
羊肚菌加上汤蒸1个小时，滗出汤，加入剩余的用料调匀即可。
适用范围 主要用来烹调菌菇菜或者高档的海鲜菜。
菜例：羊肚菌焗越南花龙
制作：
1.越南花龙1只（重约650克）宰杀制净，将头、尾切下，上笼蒸熟，放在盘中的两端。
2.龙虾身去壳，将龙虾肉取出，切成10块，拍生粉；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入龙虾肉，小火加热至八成熟，捞出控油。
3.发好的羊肚菌4个洗净，和龙虾肉一起放入锅内，下入羊肚菌汁200克，小火烧至龙虾肉成熟，用湿淀粉5克勾芡，离火后将龙虾肉摆放在盘中间，羊肚菌摆放在龙虾肉的一旁。
可可汁
适用对象：
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅
口味：
酸甜味为主，带有可可粉的香味
用料：
蔬菜料（胡萝卜、番茄各1200克，西芹、圆葱各800克），进口A1汁（240克/瓶）6瓶，茄汁、金桔油（潮汕地区产的一种浓缩果酱果油，225克/瓶）各2瓶，橙酱、苹果酱各900克，白糖1千克，可可粉480克，盐70克。
制作：