【晓萍烹饪小课堂】第十四课----京酱肉丝京酱肉丝
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于
东北菜
或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用
猪里脊肉
为主料，辅以
黄酱
或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面就请晓萍大厨为您细致讲解这道美味的做法吧！
准备食材
里脊肉，鸡蛋1个，大葱，淀粉适量，
香油，酱油，料酒，番茄酱，甜面酱，白糖。
干豆腐
1
切制配料
干豆腐洗过后切成片；葱切丝；里脊肉切丝备用
2
腌制里脊
在切好的里脊肉中放适量的入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，料酒、搅拌均匀后静置10-15分钟腌制。
大厨小妙招
1.腌制加入料酒和水，既能除掉肉的腥味也能保证肉腌制充分
2.如何挑选猪里脊肉：
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
3
.猪里脊肉的储存方法：
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保