多吃黑营养——“素中之荤”野生黑木耳呼伦贝尔
是最适合人类生存的一片“绿色净土”，是大自然馈赠给世人的“天然别墅”，这里的绝大部分森林、草原、湖泊等自然生态环境仍保持其原始古貌。
由于良好的生态环境，无污染的空气和土地，因此也盛产了许多有机、天然的绿色食品。
黑木耳是一种营养丰富的
食用菌，
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称
毛木耳
（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
野生
黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有
蛋白质
、
脂肪
、
碳水化合物
和多种
维生素
与
无机盐
，野生黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，
钙
的含量是肉类的30-70倍，它还含有
磷
和
硫
等构成人体
细胞原生质
的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为"素中之荤"。
黑木耳中所含的蛋白质、