开胃，吃这个就对了！►
新的一年，要吃得开胃开心又热闹，在家围桌吃火锅，是个很不错的选择。好吃的火锅，灵魂在底料，炒火锅底料其实并不麻烦，只要备好了种类丰富的材料，你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料，以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础，用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。
食材：菜籽油1000克，牛油600克，二荆条辣椒200克，朝天小米椒100克，豆瓣酱400克，糍粑辣椒400克，青花椒100克，红花椒100克，黑豆豉100克，姜50克，大蒜100克，京葱60克，冰糖100克，酒酿200克（汁水多一点），白酒100克；
香料：八角10克，三奈5克，桂皮10克，小茴香5克，草果5克，甘草3克，陈皮5克，香叶2克，丁香1克。
预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。
炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；
投入葱姜蒜爆香；
加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（
炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，
以使所有原料受热均匀并避免粘锅，
也可使原料内部的香味和颜色充