炒饭也能做到美轮美奂，也能吃出健康！从营养角度来说，很多人对炒饭仍然颇不认可。说来这种非议也很有道理。
首
先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值毕竟不及新煮出来的米饭。
其
次经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太适合。用油炒的过程当中，油脂和米饭中的淀粉能够形成“淀粉-脂肪复合物”，这种“联合体”在100摄氏度都不分解，它能让剩饭粒不再容易发干，口感焕然一新，但也是相对不易消化的东西。
第
三个非议特别有依据——炒饭在炒制的过程中，必然要加入一些油脂，会增加炒饭的能量值和脂肪含量，如果把炒饭还当主食吃，就不利于保持体重。的确，如果吃新米饭加上煮鸡蛋，本来摄入的脂肪是很少的。现在变成炒饭，是怎么做的呢？先要加一次油来把蛋炒散，再加一次油来炒米饭，再把炒熟的鸡蛋和米饭混在一起。看起来好像炒饭一点不油腻，仔细这么一分析，就发现其实炒饭真的油不少啊。
第
四个非议也不容忽视。米饭基本上不会空口吃，它没有咸味，总是要配合各种菜肴的，能够保证食物多样性。然而，做成炒饭之后，既有油香，又有咸味，一口气吃进去完