橄榄油多酚对健康的关键影响2006年内科史册的文章问过一个类似问题：是吃地中海饮食的橄榄油油酸有好处，还是吃含有抗氧化剂的初榨橄榄油整体食物更好？结论的争论焦点是：橄榄油是单不饱和脂肪，其酚类成分还在血脂水平和氧化损伤方面提供好处。多酚含量越高，就越有益于健康。
>>>>研究成果如何？
该项研究涉及5个欧洲国家的6个研究中心。研究是随机的，采用的是交叉对照试验，是最强类型的统计研究。准备了三种油，初榨橄榄油含有高浓度多酚（366毫克/千克）。精炼橄榄油也使用同一类橄榄，基本上清除了所有多酚（2.7毫克/千克），但这种油被调整为含有相同数量的维生素E，维生素C， β-胡萝卜素，饱和及多重饱和成分。最后是用这两种油混合出中等浓度多酚（164毫克/千克）的第三种类型。
参加研究者每天消耗25毫升其中一种油脂。科学家对志愿者尿样里的橄榄油物质进行测试，看看实际被消费了多少。对血液中的血糖，胆固醇和多种生物标志物的血脂氧化损伤进行了测量。
结论：每日消耗所有这三种橄榄油25毫升（美国食品和药物管理局建议）的人，好和坏胆固醇的比例上升，甘油三酯水平也得到提高。油类里多酚含量越高，高密度脂蛋白“好”胆固醇就越高，在血液中的