【趋势】厨师的黄昏？↑↑↑点击上方蓝字
“厨师内参”
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最好的日子还没到来，厨师的黄昏却已临近。2014年以后，随着餐饮工业化的加速和大众化餐饮的全面到来，许多厨师将重新面临再次就业的问题。
以长沙为例，2014年，餐饮招工难问题依然严重，但笔者搜索长沙各大餐饮招聘网站，其中招厨师的餐饮企业相当少，几乎不足总招工数的五分之一。大部分餐饮企业需要的是服务员、洗碗工、收银员、保安等等，唯独对于厨师，不太需要。而且厨师的月薪也基本与服务员持平。这在过去不可想象！在与各大餐饮企业老板的聊天中，也逐渐发现一个趋势，就是传统酒楼挖厨师的现象越来越少了。也就是说，整个厨师市场供大于求了！那么，长沙厨师怎么办？虽然没有统计数据表明长沙究竟有多少从厨人员。不过，湘菜大师谭添三曾经有个看法，在大城市，每20个人就有一个从事餐饮行业。按照这个算法，长沙人口700万，从事餐饮行业的人群应该在35万左右。以三个餐饮从业人员中有一个厨师看，则长沙厨师大概在11万人左右。这11万人何去何从呢？
随着预制菜和餐饮工业化的加速，传统需要厨师手把手烹饪的菜肴，如今只需要一个湘菜大师在实验室研发，然后就可流水线生产供数十家乃至上百家