以后到石景山吃卤煮就这了！送给不知道这边哪有小吃的人~~“祖宗传下来的东西，该怎么做就怎么做~~这就是咱老北京的
规矩
...”当“京城豆腐白”带着曾经西四小吃店原班人马来这里帮忙调制
卤煮
味道的时候留下的一句话..
说卤煮之前，咱先说说这里的
“
酱肉”
~~葱、姜、蒜、花椒、香叶。。。一律不放！老汤加上12种酱油一直咕嘟着，汤少了接着
续
酱油，不以水做汤。酱出来的大肘子，入味均匀，皮是皮的味，肉是肉的味，没有乱七八糟的作料味道，还原了真正的肉
本味
~~
卤煮卤煮先卤后煮~~
卤
~~卤大肠、卤肺头，是“煮”的前奏。卤东西看似简单，但也绝不能瞎卤，从口感到之后怎样配合去“煮”都要有
讲究
~~
大肠~~
肉联厂精选直运而来，卤出来的大肠嚼劲儿不能太大，也不能过小，必须保证“卤”好再“煮”之后的烂乎
程度
可以精确到嚼上两下就能下咽。。。
肺头~~
肺不一定要多香多好吃，但一定要排味儿排的
干净
。肺如果卤不好脏器味大的话，在后面“煮”的环节里面会影响整个一锅汤的味道。
煮
~~刚才之所以先说的酱肉，一是因为酱肉的味儿的确很棒，二是因为这里在“煮”的时候是不使用酱油的，入味除了一些秘制料包之外，就全靠上