茶文化历史之茶文化的转型过渡时期六、茶文化的转型过渡时期（元代）
一切事物的发展过程均会有“盛极而衰”的现象。元代相对于宋代的盛极而言，茶文化的进程是“衰落”了，准确地说应该是转型和过渡。
在茶叶制法上处于团饼向散茶过渡中
元代虽然由于历史的短暂与局限，没能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。原来与茶无缘的蒙古族，自入主中原后，逐渐接受茶文化的熏陶。
团饼茶元代仍流行，在武夷山的御茶园，仍制团饼茶。宋代所称的“草茶”（即散茶）已得到很到发展。如果说，南宋是草茶的孕育期，那么元代是草茶的成长期。饼茶主要为皇室宫廷所用，民间则以散茶为主。
元朝茶叶的加工制作开始有了变化，在元朝茶渐渐以不蒸为贵。
蒸青团茶到蒸青散茶
制造蒸青团茶，苦味未能完全去掉，茶香不正，于是在生产实践中进一步改革制法。蒸后不揉不压，直接烘干，蒸青团茶改为蒸青散茶，保持了茶的香味，香气纯正。
蒸青散茶到炒青散茶
元代散茶多，而片茶（团饼茶）少。全叶冲泡，能鉴别茶的优劣。人们很注重茶的香气，感到蒸青制法不够理想，乃近而改为炒青。
在茶的品饮方式上处于末茶冲点向散茶撮泡过渡中
王祯《农书》记载：“茶之用有