菜品增加卖点、提升毛利14法问：怎么每天都能免费收到这种好文章呢？
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1、一料多用
解释：
即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品。通常情况下，100道菜品用100种主料；进行适当开发后，100种菜品采用80种原料，节省了原料品种占用量，节省了成本。
餐饮企业购买的整块原料，如肉、鱼和家禽，经过加工、切配后，原料分为几个档次，有的部位不能利用只能扔掉，有的可另作处理，有的可作次级食材；有的原料如鸡、兔等平时用整只做一道菜，如果肢解多个部位做不同菜品，就可以增加菜品品种，提高利润。
案例：
比如鸡，可做出可乐鸡翅、瓦罐凤爪、八宝鸡珍、黄焖鸡块等多种菜品，提高了原料利用率，增强了卖点。
2、粗料精做
解释：
用简单的原料做出不简单的菜品，在不增加原料成本的前提下增加利润。
案例：
大连有一家“现代粗粮”店，就是粗料精做的典型。这里把粗粮精工细作，用精致的器皿盛置，卖相很好，原料成本很低，卖价却不低。
3、主辅反串
解释：
把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换，既丰富了菜品营