课堂笔记|王盛聪的岩茶“火功”独家秘笈传统炭焙擅火功，武夷岩茶如何百炼才成钢？
对于岩茶的“火”，岩茶控总是有很多疑问。上周五问山第三期空中精品课堂武夷山市琪明茶叶科学研究所所长王盛聪便从“火”开讲，为大家带来一场精彩的空中课堂。
第一部分：精讲部分
武夷岩茶属中国六大茶类中的乌龙茶体系。武夷山是乌龙茶的发源地，17世纪前中期创始于武夷山，介于全发酵红茶和不发酵绿茶之间。国标定义：产于福建武夷山市2798平方公里内，用乌龙茶的加工工艺制作而成，称武夷岩茶。
一、环境篇
气候
雨量充沛，雾日大致在100——250天。
最适合土壤
茶树种在岩石沟壑的砾壤土中，并与其他植物共生存。保持生态、水土的平衡。
山场
茶品质高低与山场环境存有很大的关系，不同的山场产出的茶品质特征千差万别。武夷岩茶依生态条件分为
正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶
。
半岩茶
指：景区周边，同样的土壤，但不同的小气候条件下种植的岩茶。
正岩茶
指：武夷山景区70平方公里内所产的茶，最有代表性为三坑两涧；
洲茶
指：产于崇阳溪、九曲溪两岸沙洲地里的茶。
外山茶
指：以上地理环境之外的茶。
二、制作工艺篇
武夷岩茶制作分
初制
和
精制
两个阶段，从