遂州外国语小学校2016春第十周营养食谱哪些食物可能含有反式脂肪酸？
近年来反式脂肪酸带来的健康隐患已经广受重视，摄入量过多时可升高低密度脂蛋白，即人们常说的坏胆固醇，降低好胆固醇，即高密度脂蛋白水平，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，同时还会干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育和神经系统的健康。那么，什么是反式脂肪酸？哪些食物中含有呢？
其实反式脂肪酸主要来源于植物油的加工过程。
由于植物油中不饱和脂肪酸含量较高，常温下呈液态，这样的油脂容易发生氧化，不耐长时间高温烹调。为了提高其稳定性，模拟动物油的感官和口感，人们往往用“氢化”的方式加工处理植物油，增加其饱和度，使其转为半固态形式，这种油被称为氢化植物油。
氢化植物油含有较多的反式脂肪酸，其反式脂肪酸含量平均可以达到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品如果以没有完全氢化的氢化油作为配料，其中就含有一定数量的反式脂肪酸。此外，在油脂深度精炼过程中也会产生反式脂肪酸，其含量一般为总脂肪酸的1%—5%。其次，不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量的反式脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。
目前，市面上很多加工食品中都可能含有