几乎绝迹的北京小吃——羊霜肠老北京记忆
霜
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肠
羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠。
“羊霜肠”对于我这个年龄的“小老北京”来说，可能陌生了一点，这个词仿佛在爷爷的口中出现过。据说是北京平民一种乐此不疲的小吃，和卤煮火烧有着异曲同工之妙，既可以为清贫的百姓肠胃中增添几分油水，又可以作为佐餐的佳品，登上京都子民的餐桌。
听说羊霜肠的名号很响，过去的老北京不单庙会等场所售卖，就连胡同小巷也有走街售卖的。羊霜肠的名号很多例如“羊霜霜、羊肚汤”不过甭管叫什么，人家小贩吆喝的嗓门总是那么响亮，一声“羊肚开锅！”整条胡同都听得真真儿的，伴随着的还有那股子鲜香的味道一并飘进了各家各户。
这香味逗起了人们心中的馋虫，也带动了人们的脚步。孩子们的腿脚总是最快的，早早得跑出了院子，要是兜里的零钱不够，实诚的小贩半碗也会卖给你。
羊霜肠的做法，是先在羊肠子里灌满血，而后一根根的码放在汤锅中，用文火煮。同时，锅中还有羊肉和羊筋之类的陪煮之物。随着几个小时的熬煮，肠中的血早已凝固，变成了血豆腐。
这时候肠子的表面会变成灰色，就像有一层霜包裹在肠上。这时陪煮之物的鲜汁，也早与这汤水一同浸入了肠