不吹牛皮  孟连一块牛皮够50人吃 真 牛到过孟连傣族拉祜族佤族自治县的人都知道，当地美食不少，其中炸牛皮当属傣家人招待客人必不可少的一道美食了。
许多人吃过炸牛皮，可未必就见过炸牛皮。在孟连神鱼节期间，记者专门一睹炸牛皮——80厘长的牛皮，经过油炸后，变成了长达3米左右的巨无霸。
岩牛老波涛今年67岁了，孟连神鱼节期间，他特意从勐马乡下赶到县城一展才华——炸牛皮。
“没炸前每条牛皮长80厘米、宽6厘米。”老波涛告诉记者，牛皮剥下后，要认真加工，剔除脂肪刮掉毛根，之后折叠晾干，牛皮大小可根据自己需要而切割，需要时现炸现吃最香脆。
记者看到，待炸的牛皮折叠起并不大，放进油锅中后，先将中间部分炸膨胀，然后再从中间先后慢慢炸向两端，约5分钟左右，原本一小条待加工的牛皮，就变成了一条长约3米的巨无霸。
炸牛皮需要掌握油温等，但吃就简单多了，可以直接掰下吃，也有蘸当地的作料吃，此外也可以就着傣家的糯米饭吃。据介绍，以前炸牛皮要有一定身份的人才能吃得到，现在不讲究那些了，在孟连的许多早点店里，都能买得到当米线、米缸的帽子。
老波涛告诉记者，炸好的一大条牛皮，价格在100元钱，但至少够50个人分食。
（春城晚报）
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