盘点俄罗斯那些治愈系的美食如果简要概括俄罗斯人的饮食口味偏好，大抵可以用“酸酸甜甜”总结。高寒地带对热量的需求解释了俄罗斯人对甜食的热爱，而酸不仅是一种点缀，更是一种融合多种口味、融入点滴生活细节的的饮食记忆。
从带着战争记忆的黑面包到捱过拮据时期的腌制酸黄瓜，从酸甜爽口的自制果酱到浓稠厚密的原味酸奶，从爽滑细腻的酸奶油到口感微妙的发酵饮料可瓦斯，俄罗斯人把酸在烹饪和饮食中的运用发挥到了极致。
在俄罗斯的烹饪理论中，酸味食材既可作主食，又可做馅料，即可入汤饮，又可充调料，既可以浓厚，也可以清爽。想见证俄罗斯人对酸味的痴迷，只需品尝一次俄式正餐。
俄餐第一道冷菜多为开胃沙拉。
一盘丰盛的蔬菜沙拉除了清新爽口的五彩时蔬，通常还包括腌橄榄、奶酪块等食材，如果嫌味道清淡，可以拌入酸甜番茄酱。除了沙拉，俄餐还有肉冻、熏鱼等冷盘可选，酸甜咸鲜，荤素搭配，刺激食欲。
第二道菜是汤。
以食材划分，有蔬菜汤、奶油汤、肉菜汤等；以形态划分，有清汤、调味汤、浆状汤等。调味汤是原料、调料、原汤同煮，以这种方法做出的蔬菜汤醇厚浓郁。清汤是先煮原料后入清汤调味，鱼汤多为清汤，为的是去腥提鲜。浆状汤是原料打成糊状加奶油等调料煮制，豆汤、蘑