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折耳根
（鱼腥草）
折耳根是生长于南方地区的一种野菜。初春，它青红的嫩叶冒出来，附近的农民就挖了来洗净，扎成一小把一小把，挑到市场上卖。
小时候我和小伙伴也到郊外挖，在田埂上采到折耳根，肥肥嫩嫩一大把，拿回家让妈妈凉拌了做晚餐。折耳根的吃法很多，重庆人偏爱它的嫩叶和根须，加糖醋、麻辣，凉拌了吃；贵州人则喜食它凉拌、炒腊肉等等。
凉拌折耳根在重庆是最常见的家常菜。挑肥嫩的部分，掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，拌上酱油、香油、麻油、醋、蒜茸、胡辣椒面和少许白糖，吃在嘴里脆嫩爽口，酸辣香郁。折耳根的香，有一种奇异的腥味。
闻惯了觉得开胃，微腥中带涩味，这种味道与红油辣椒的干香交织在一起，滋味非同寻常，细细咀嚼，越嚼越有味儿，直到牙根和心尖都颤悠悠地痒起来，正是别有一番风味，是最好的下饭菜。
然而对很多外地人来说，却是非常吃不惯的，说是一种令人恐怖的菜，连作家汪曾祺在文章里也说怪难吃。一位广东同事，听说我让家里带折耳根过来，找我要了几根，说打算去下面条……让我喷饭。我告诉他做法后，第二天，他皱起鼻子：嚯，了不起，那股味儿，我闻着都想逃