还在迷信小而美？大体量餐饮依然吊炸天！文/职业餐饮网  王春玲
职业餐饮网头条导读：
一、“土”成了核心竞争力
1、赚稀缺性红利，主打安康九县一区土菜
2、土法手工烹制，一款产品一年销售2000多万
二、大店多业态经营
1、用小吃城吸引客流
2、
用小火锅起到业态互补作用
3、特色菜品包间解顾客决聚会问题
三、十年以上员工50%，五年以上员工30%
1、好的老板应该是“三长”
2、厨师内部培养，一个厨师只能炒5个菜
都在做小而美餐饮，大体量门店已经步履维艰。但大体量门店真的就没有前途了吗？
在陕西西安、安康等地有一家叫做莲花的24年的餐饮企业，一共5家直营店，每家门店的体量都超过了3000平，最大的16000平，而它的年营业额却能够做到2亿元，且80%—90%的贡献率都来自于散客，这科学吗？
为了深度了解这家24年的餐饮企业，职业餐饮网就专程从帝都来到千里之外的西安，采访其创始人杨忠。
（16000平的莲花餐饮安康高新小吃城）
（内部环境）
“土”成了核心竞争力
1、赚稀缺性红利，主打安康九县一区土菜
当杨忠进入到西安餐饮市场的时候也经历过短暂的迷茫，因为在陕西小吃向来十分强势，多少年前关中的肉夹馍、羊肉泡馍