这酸爽，宝宝喜欢！深度解读茶中的酸﻿﻿﻿﻿﻿
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茶典
“武夷酸”，“观音酸”，“红茶酸”、“熟普酸”......这酸味是怎么回事?
为什么茶里面会有酸味呢？难道是茶叶的品质不好吗？
在多数人的理解中，茶叶理应是芬芳翠绿，甘甜醇厚的。但是品茶时，有时会遇到某些茶略带酸味，比如常喝武夷岩茶的茶友中常会听到“武夷酸”，喝铁观音的友会常听到“观音酸”，还有的茶友说“红茶酸”、“熟普酸”......这酸味是怎么回事?
为什么茶里面会有酸味呢？
武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追