非物质文化遗产代表性名录---莆田传统美食烹饪技艺莆田市位于福建省沿海中部，境内平原肥沃、海域绵长、山海俱得、风光旖旎
，
风景名胜和文物古迹众多，历史文化底蕴深厚，享有“文献名邦、海滨邹鲁”之美称
，
2014年莆田市荣获“中华美食城”称号。
莆田传统美食为中国八大菜系闽菜重要组成部分，品种繁多，与悠久的历史相承，具有特色文化底蕴。根据《莆田
县
志》记载：兴化有久负盛名的炒兴化米粉、荔枝肉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干焖羊肉、蛋白扁食等佳肴。1985年，莆田传统美食“焖豆腐”、“炒米粉”、“荔枝肉”在福建省饮食业系统名优菜点和地方风味小吃评比中，分别获风味优质小吃和名优菜点奖。
莆田传统美食
烹饪
技艺广泛分布
，以莆田市为中心区域，福建境内均有分布，辐射全国其他省份；并伴随莆田华侨的迁移传播至海外。
特别是近代，
莆田传统美食饪技艺
作为
《妈祖信俗》中《妈祖宴菜》、《妈祖平安面》、《妈祖贡品》等传统饮食文化载体，伴随信众的传播，在海内外享有较高的声誉。
莆田传统美食烹调技法以蒸
、
煎、炒、熘、焖、炸、炖
、卤等近
40种技法，
其工艺流程为选料、调味、烹饪、装盘，其质优物美，色、香、味、形、器诸方面均极考