家乡的锅盖面文 / 湖畔风铃
镇江是京杭大运河的重要枢纽。当年乾隆皇帝大老远地从北京坐龙船下江南六次，每次都在镇江停留，游山逛水，题联写字，吃喝玩乐。这一带流传着乾隆的不少轶事，包括他在五条街微服私访，因“骚扰”一个美女，被她打了一巴掌后，恨恨地骂着“穷山恶水，泼妇刁民”，很有点“酸葡萄心理”。不过，这个风流皇帝，也让镇江锅盖面出了名。
说的是1751年，乾隆第一次下江南，在西津渡穿着便服上了岸，带着一名随从来到一家面店，一迭声地催着要吃面。店主是夫妇俩，那天正好开张得晚，男的心急火燎地“跳面”、切面，女的手忙脚乱地下面、熬汁、做浇头。忙中出乱，张嫂子把小锅盖扔到了大面锅里。谁知面做出来，饥肠辘辘的乾隆吃了，直说“味道不错，味道不错”，到厨房去看那面是怎么做出来的；却见小锅盖漂在一大锅面汤里，恍然大悟，说：锅盖的味儿好啊！
镇江锅盖面的工艺，有几个特别的地方：
第一，那面不是擀出来的，而是“跳”出来的；擀面用手，跳面却是“全身运动”：一根竹杠子，一头拴在案板上，另一头在跳面人的屁股下，面团搁在案板上被那杠子压着。跳面的人边走边跳边压面，每跳一次杠子就向前挪一点，一直到他把面都压过一遍；如此反复多次，面被压得薄