“互联网+老字号”，全聚德、五芳斋、狗不理的新玩法“互联网+”新形态影响下的大数据所带来的巨大社会经济变革，已经延伸触及到各个行业各个领域，包括传统的老字号企业。如今，运用大数据增强和改善企业品牌、管理已成为众多老字号企业的共识。通过整合平台、拓宽渠道、延展触角，例如点菜和付款只需“刷”手机，上团购网站可以享受更多实惠，不想出门的时候还可以用外卖App订餐……接轨“互联网+”的老字号正在轻松上阵、快步前行。今年以来，一些老字号更是在餐厅服务、品牌推广、互联网新思维运用等方面取得新的突破。
全聚德：
“互联网+烤鸭”开拓市场新空间
运用大数据
制定菜单
时刻关注市场的最新动态，积极跟进消费者需求的变化，是老字号全聚德生机勃勃的“秘诀”。
“你看我手里的这份‘50+40’菜单，是通过数据跟踪和分析，针对消费者的口味变化制定出来的。”北京全聚德和平门店副总经理管巍说，全聚德集团近年来通过大量数据的分析，发现过多的菜品反而会对客人的选择造成困扰。于是，集团针对消费者就餐习惯的变化对菜单删繁就简、突出特色。2014年开始，在北京门店采用“50+50”的菜品结构，菜单由50道传统贯标菜和50道门店自选菜品构成。这些贯标菜