【川崎厨房】日料新宠：北极红龙鱼「喜知次」點擊上方藍色“
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今年国内的日料店，红龙鱼似乎非常火爆。
红龙
鱼在日本称为「喜知次」。
喜知次是日本北部有名的顶级鱼货，在日本的地位相当之高, 与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。喜知次大头大眼，全身通红，生长于水深200至600米的深海，素有
深海红宝石
美名，更被称之为
梦幻之鱼
！
稀少难钓 价格不菲
高品质的喜知次，产自北海道、青森、宫城等地。每逢秋季至初春喜知次的盛产期，牠们会努力储存养分，鱼脂特别肥厚，使其肉质更加美味。事实上喜知次确实很娇贵，不单是难以捕捉，而且一出海水会即刻死亡，没有任何挽回的余地。为保持鱼的完好及鱼肉的鲜美，最高级的喜知次都不是网捕，而
只用海钓
。一但钓上后，直接冰鲜处理，再空运到世界各地。所以在所有的日料店，喜知次都价格不菲。
鲜甜肥美 煮物首选
在日本，吃刺身以蓝鳍金枪鱼的大脂最为矜贵, 而
煮物用的鱼就非喜知次莫属
。为什么日本人不会首先选择喜知次刺身？因为喜知次的
肉质水分较多，并含有丰富的脂肪，以汁煮、烧烤方式烹调最佳，
其肉质会愈煮愈滑，鱼脂四溢，但又不易松散。将其熬煮成浓汤，也是人间美味。
常用料