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藕在大江南北都有种植，是家里常见食材，住广东珠三角地区，人们对藕更是由衷地喜爱，他们深信莲藕有补中益气、清热、健脾胃等功效。藕的可塑性很强，适合生吃、凉拌、快炒、焖、煎、酿、煮、炖，极为配合粤菜烹饪手法的多样性。而且藕在烹煮中，既能配合其他食材的味道，不抢味，又能置身其外自存一味，这点与苦瓜相似，是为又一道“君子菜”。
广东地区的藕以番禺的新垦藕及台山的东阳藕最为出色，两者的共同特性是质地松粉、藕丝不断、藕味清香。在番禺十四涌，可以看到大片大片的荷塘，在炎炎夏季，茂绿的荷塘夹着粉红荷花为人们带来赏心悦目，而底下埋于塘泥中的莲藕则蓄势侍发，在秋冬结成果实，这正是富余的珠三角的写照，盘中餐一直根植于此。
莲藕入菜，最常见的是上面提及的“莲耦章鱼猪骨汤”，这是不会做菜的人也能掌握的简单汤水，取莲藕切成厚段，与章鱼、猪骨、蜜枣一起煲，让味道更跳跃的可加上新鲜花生米。四海一家的总厨刘冠铭建议煲汤时加上一片陈皮，让汤水更加醇和，即使变冷也不会有“生水”之感。
莲藕夹相信很多人都尝过，是将鲢鱼肉饼夹在两片莲藕中煎熟，与煎酿三宝齐名。还有个更妙的酿莲藕，是将去衣的绿豆灌进莲藕孔内，