【舌尖上的秦皇岛】第53期美食推荐，最后一波春节菜品！各地大师春节菜品亮相！眨眼到4号，春节越来越近了，师傅们的新春菜牌想好了没有呢？如果没有，那就请看【舌尖上的秦皇岛】为大家准备好的各地大厨菜品吧，希望能对各位师傅有所帮助。
一、范颜路
高级烹饪技师
津菜名师
三尺余家宴老板
菜品名称：酸沙龙尾鱼扇
主料：
鲈鱼750g、海虾钱500g
辅料：
薄荷叶3g、姜10g、蒜10g
调料：
味达美醇香米醋50g、蒜蓉辣椒酱50g、白糖100g
制作：
1、将鲈鱼去头、去骨、去刺，将鱼肉片成一面带皮的鱼扇；
2、另将海虾钱去头、去皮、留尾、并将带尾虾肉从中间片开成虾片；
3、另用虾肉做成虾茸，并均匀涂抹在鱼扇不带皮的一面，后将带尾虾片酿在上面；
4、起锅将制成的龙尾鱼扇煎制两面金黄，出锅码盘摆好；
5、另起锅，葱姜炝锅，放味达美醇香米醋、味达美蒜蓉辣椒酱、白糖、调制成酸沙汁，勾芡后均匀浇在龙尾鱼扇上，撒上鲜薄荷叶既成。
特点：
酸甜咸鲜微辣，鱼中有虾味，虾中有鱼鲜。
二、杨小鹏
北京青年餐厅出品总监
高级烹调技师
中国饭店协会07年度全国金牌总厨
中烹协会会员
菜品名称：酱焗青豆排骨
主料：
鲜排骨（肉排)1000