【仟叶堂百年白茶】品种与工艺对白茶品质及功能性成分的影响浙江大学茶叶研究所龚淑英教授在全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组会议暨白茶发展论坛上分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告。
品质成分及其作用
品质成分是影响白茶直接感官、口感的主要成分。
1
儿茶素类
作为白茶中的一种多酚类物质，表现出较强烈的苦涩味，其含量占比为6%~12%，通常高于红茶，低于绿茶。
2
氨基酸
在白茶物质成分中约占2%~5%，是白茶鲜爽性的主要贡献成分，且其含量显著高于其它五大茶类，故白茶品尝起来分外鲜浓爽口。
3
生物碱
其含量占比与氨基酸相当，是白茶中的苦味物质，主要包括咖啡碱、可可碱与茶叶碱，其中咖啡碱占比90%以上。
4
黄酮类
该物质是白茶区别于其他茶类的特征性物质，在白茶中含量丰富。
5
芳香物质
构成白茶香气特征的物质基础，以醇类、酯类、醛类化合物为主。
功能性成分及其作用
白茶一直被当地人民喜爱并传承下来的一个重要原因便是白茶的强身健体之效。
1
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同时具有广谱抑菌作用，能增加生物体内白细胞数量（白细胞是体内的免疫