新疆人常吃的“孜然”原来这么厉害！可惜知道的人太少了孜然又名安息茴香，新疆称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国大多只产于新疆。
在新疆，孜然的需求量和销售量是惊人的。在新疆有些县级以上的农贸市场，大多数调料铺的
孜然销
售量以吨计算
。
所谓的新疆味道，从某种程度上来说就是孜然味道。
“孜然滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；
孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的食疗功效
。
孜然的食疗功效
功效一
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。
功效二
用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
功效三
在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
功效四
据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
苜蓿的营养价值
新疆人对这种植物的感情也在加深。孜然的香