食用油该如何选购、烹调和贮存？食用油是我们日常生活中最常见的食物，它是提供人体脂肪的重要来源，也是维生素E的首要来源，能提供人体自身不可或缺的必需脂肪酸，也能促进脂溶性维生素A、E、D、K在体内的吸收。
你平常是如何选购食用油的？
购买其他东西时，我们习惯去看外观，如肉类；习惯去看保质期，如饮料，尤其是奶类。但食用油往往被忽略，其实只要是食品，都应该关注。对于食用油而言，
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看外观
：越是精炼的油，颜色越浅；越是品质好的油，越清澈透明；越是优质的油，越不易凝聚。
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看生产日期：一般植物油的保质期为12-18个月，但受储存环境的不同，光照、温度等的影响，实际上保质期会更短。所以购买时应选靠近生产日期的油。
你平常是这样烹调食用油的吗？
植物油中含有许多不饱和脂肪酸，这些物质在持续高温下会发生一系列的变化，不仅破坏必需脂肪酸和维生素E等营养成分，还会产生许多有害物质。
有些主妇认为只有油大量冒烟，才是炒菜最合适的温度。这是误解。以前使用的油不是精炼的，含有大量的杂质，不到120
℃
就开始冒烟，到大量冒烟时才能达到180-200
℃
;即炒菜的油温。
现在食用的都是精炼油，当出现大量烟时，油温已达到250℃左