最养人的食物要数五谷杂粮（二）廊坊市营养学会
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“粗粮中的保健佳品”——玉米
玉米，也叫玉蜀黍，又叫包谷或包米。在我国，有些地区以玉米为主食。它是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，有较多人体极其需要的微量元素；又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，亚油酸及维生素E的含量是大米的10倍。由此可见玉米营养之丰富。
玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿系结石等病，而且具有良好的抗癌作用。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍，目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素。玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。
玉米有长寿、美容的功效。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效，玉