“黄金菜”香椿芽 适合春天里败火的菜文：国家二级营养师 于良
阳春三月，正是食用香椿芽的季节。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高。
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维生素C含量高 有助增强免疫力
此时香椿芽是应季的蔬菜，维生素C含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者。
增强机体免疫功能，保健美容
阳补虚壮固精、补肾养发生发
消炎止血止痛、行气理血健胃
钙、磷、钾、钠维生素E等成分，补阳滋阴抗衰老！
香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
香椿芽的许多营养成分含量都高于主要蔬菜品种。它的蛋白质含量高于番茄、青甜椒、黄瓜、大白菜、甘篮、菠菜、芹菜、萝卜等几种主要蔬菜; 
脂肪含量仅低于菠菜, 居第2位; 热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位; 钙含量仅次于芹菜,VC。含量仅次于甜椒。
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香椿的叶、根、子都是宝
香椿芽长成叶子后，捋下来晒干，可以常年用来泡茶喝。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。