【川味龙门阵】537期：川菜的派系之小河帮川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
“小河帮”川菜，自贡菜。也叫盐帮菜，味型多样、麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于两者之间代表名菜；梭边鱼，水煮牛肉，口口脆。
自古以来，因盛产百味之祖食盐而富甲天府。所以又被号称千年盐都。清中叶后，东西南北万商云集，盐业兴旺，促使餐饮业繁荣昌盛。自贡餐饮业历经二百余年，植根于川菜，借鉴于八方，经历代名厨悉心演绎，终成川菜一派，盐帮菜（又称小河帮川菜）。
小河帮川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵盖了家常菜、盐商菜、江湖菜、宫廷菜等内容，具有取材广泛，烹调方式复杂，装盘讲究，味型多样的特点。川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹调方法都起源于自贡。再加上古代最好的贡盐（宫廷用盐）产于自贡，小河帮厨师独得自贡盐调味之地利，故有“吃在四川，味在自贡”之说。自贡烹饪名师辈出，在日内瓦国际会议上以香酥鸭倾倒卓别林等国际名流的董俊康大师，将川菜传播到日本上流社会的