烤羊肉：品不尽的西域美食很多内地人对新疆的了解，恐怕是从吃烤羊肉串开始的。
上个世纪八十年代初，改革开放以后，中国就进入了商品时代。刚从计划经济走出的中国人，还不习惯改革开放浪潮的冲击，主要是担心形势政策有变。新中国建国以来，一场接一场的政治运动早把国人折腾苦了，吃尽苦头的人是不愿冒险的，他们宁愿守着贫苦的日子，也不愿承受精神上的压力。万一政策再有变，出头的椽子先烂脖。老百姓虽然没有高深的道理，但是他们深信这些老话是经过历史检验的真理。
当然，也有一些胆子大的人走出了原有的生活圈子，闯进了改革开放初期大潮之中。新疆的烤羊肉串也随着新疆人进入内地，带入了内地人的生活之中。烤羊肉串这种具有异域风味的美食，色泽酱红、麻辣鲜香、油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美，别具风味。在内地的大小街头刚一出现，就赢得了内地人的好评，而且百吃不厌，在吃了还想吃的诱惑力，烤羊肉串成了新疆的代名词。
1986
年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使新疆这一民族美食更是声名大噪。
烤羊肉串的制作方法技术含量并不高，也便于操作，既不需要店面也不需要别人的辅助，一个人就可以完成。制作烤羊肉串所需的用具也很简