一批人成群"出走"餐饮业 因未来迷茫文/职业餐饮网   王春玲
职业餐饮网头条导读：
1、大店都在转往小而美餐厅转
2、连锁正规化的崛起
3、去厨师化和明档的出现
4、来自自身的困惑
最近，90后的年轻员工张欣发现，在餐饮企业里四十岁的中年人正成群的出走。除了几个少数的高层管理者，他们已经很少会在公司里见到 60 后、70 后前辈们的身影了。许多从十六七就进入餐饮业，从事了几十年的餐饮人正面临着“40岁危机”的尴尬局面。
无论你是厨师、服务员，还是经理人，年龄带来的阶段性焦虑会因为多了职位、薪水和晚辈的参照而变得格外显著。
为什么在餐饮业40岁的人在越来越少了呢？
1、大店都在转往小而美餐厅转
首先是和整个行业气候有很大的关系，国八条政策出来以后餐饮行业遭遇了有史以来最冷的寒冬，特别是对于中高端餐饮和一些体量比较大的餐厅来说，同样这些餐厅也不会甘心为鱼肉任人宰割，于是往小而美餐饮转型成了这两年餐饮市场的一个现状，可是问题也就来了，以前一个几千平的大店，它的日流水是十几万，需要的人员多、内部协调外部处理的事情也非常多，所以中年的管理者和服务人员可以凭借“经验”站稳脚跟，可是转成小而美餐厅以后面积变成了500平、