甘肃丝路乡土美食：张川烩菜【为方便乡亲交流，陇商会微信群开通，请添加客服微信号
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在一家大饭店吃饭，其中有一道菜是张川烩菜。诧异间得知老板是张川人，动起筷子细细品尝，那是家乡的味道，真真切切，有过之而无不及，是传统张川烩菜的改良版。
张川烩菜看起来简简单单，但做起来很麻烦。过事情这一天，吃起来风卷残云，半天光景就吃完了，但准
在一家大饭店吃饭，其中有一道菜是张川烩菜。诧异间得知老板是张川人，动起筷子细细品尝，那是家乡的味道，真真切切，有过之而无不及，是传统张川烩菜的改良版。
张川烩菜看起来简简单单，但做起来很麻烦。过事情这一天，吃起来风卷残云，半天光景就吃完了，但准备工作需整整一天，需要五六个人分工完成。
先是垒好炉灶，架起大锅煮肉。锅里放入牛肉，倒入凉水，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，盖上锅盖，旺火烧，随时翻动、加水。煮到筷子能扎进去时，就可以捞肉了。煮熟的肉放在一个大竹筛里，晾凉之后，切成肉片。锅里的肉汤晾凉，舀到一个缸里，放在炉灶旁。绿头萝卜洗干净，切成边长二厘米厚三毫米的菱形块，放开水锅里煮，煮到绵了，用笊篱搭到盛了凉水的缸里泡着。