茶文化历史之茶文化的变革时期七、茶文化的变革时期（明清）
唐宋茶业的辉煌，主要是表现在茶学的深入及茶叶的加工，特别是贡茶，加工技术精深。而明清时期，这种传统的茶学、茶业及至茶文化，因为经过宋元的社会动荡，而发生了很大的变化，也形成了自己的特色。。
茶叶烹饮方式和采制加工的创新与变革
中国茶艺到了明代，可说是焕然一新。穷极工巧的龙凤团饼被自然的散茶所代替，碾磨成末冲点而饮，变革为沸水直接冲泡散茶而饮，开创了撮泡法。
明代撮泡法的推行，首先得力于明太祖朱元璋对贡茶制度的改革。明太祖朱元璋为减轻茶户劳役，下诏令：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户唯采芽茶以进。”这里所说的“芽茶”，实际上就是唐宋时期已经有的“草茶”、“散茶”。这种茶虽在唐宋时不入品号，未能进入主流茶艺，但由于制作简易，又具有茶的原汁原味，到元时，在民间已被当作饮用茶。明太祖下诏凡供茶均按散茶制作，这在茶叶品饮方式上是一次具有划时代意义的变革。
名人追求茶的真香原味，采摘茶叶不再是宋代的越细越好，而是主张适度。屠隆《茶说》有记，“不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗带叶微绿色，而团且厚者为上。更须天色晴明，采之