味精有害是谣言很多讲究养生的现代人害怕吃味精，据说有些特别敏感的人吃了还会出现头痛、恶心、腹痛及气喘症状加重等不适，这一说法是真实的吗？味精真的有害健康吗？你家炒菜、煮汤时放味精吗？不少重视健康的人会说“不“，有些人到面摊吃碗面不忘交代老板“不要放味精”，甚至网上还传言吃味精会致癌。这些说法可信吗？
如果你了解味精的成分，就不必担心它会损害健康，以往制备味精是从海藻、植物浓缩萃取而得，而现在多半利用淀粉、蔗糖或甜菜糖等发酵制成，味精里主要的化学成分是谷氨酸钠
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。谷氨酸是一种氨基酸，钠则是一种电解质，两者都是人体中本来就有的成分，各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，酱油也含有它。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠，所以在制作热菜时，最好要在菜肴即将起锅时再加入味精。
“味精有害”的说法流传已久，同时学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过所谓的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到占食物总重量的百分之十
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有研究发现食用味精会导致发胖，但人们在食用味精的同时总是伴随着碳水化合物的摄入