不懂隐性成本控制，毛利30万，纯利仅2万微信号G1150480718
一名餐饮人讲了一个真实的故事，南昌一餐饮老板因资金链断裂，就把自己的餐厅抵给为其做装修的老板。做装修的老板对餐饮行业了解不深，只听说一盘
30
元的黎蒿炒腊肉只要
12
元的材料成本，也就是说毛利润达到了六成，于是欣然接手。半年后，装修老板惊讶地发现：因不懂隐性成本控制，餐厅已难以为继。那么，如果要开一家餐厅，隐性成本究竟有哪些，又该怎样控制呢？
一家健康中餐厅各成本占比
房租成本占营收5~10%
人力成本占10~20%
水电煤占3~6%
设备和装修的折旧成本按三年计提，其他费用各家餐厅情况不同
达人说
房租占营收20%风险大
针对上述老板的记账单，曾钻研餐饮行业成本控制的南昌餐饮行业达人老罗（化名）告诉记者，南昌餐饮业毛利达到60%是比较正常的水准，但是纯利却往往参差不齐。也就是说隐性成本差异很大。
说到餐厅的隐性成本，老罗总结，餐饮是个三高行业，高房租、高人工、高风险。
在南昌，一家健康运营的餐厅，房租成本占营收的5~10%。同一家店，营业额越高，房租成本占比就越低。据老罗观察，在南昌，一家餐厅的房租成本在营业额中占比超过20%，那么这