怎样鉴别东北大米的好坏【东北大米生长环境】：
一：日照充足：光照充足，是很重要的原因之一。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天，阳光很好。
二：积温时间长：积温导致东北的水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟，因此，质量较好。生长期一般在
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天左右，在海南，水稻一年三熟，生长过快
三：日夜温差大：较大的昼夜温差。
四：土壤肥沃：东北的土壤质量很好，很肥沃，为稻米提供充足的营养条件。
五：很好的水质：水质好，无污染。
【大米鉴别】：
一：
看硬度
：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
二：
看腹白
：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为
“
心白
”
，在外腹被称
“
外白
”
。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—
般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
三：
看爆腰
：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。