春茶新定义我国对春茶的理解主要以时间划分，这与印度、斯里兰卡和一些东南亚产茶国家或地区不太相同，我国对春茶的划分，通常是指由头年冬天过后，经当年早春时季所产生的茶，也就是越冬后茶树第一次萌发的芽叶，时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。
中国的农历是每隔15天为一节气，古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶的生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”（3月5日左右）和“春分”（3月20日左右）时开始萌芽，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。
其中春茶又分为早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶是指从“立春”到“清明”前十天以前。中春茶是指“清明”前后各十天内所产的茶。晚春茶指的是“清明”十天后到“谷雨”前。至此，春到达“谷雨”时就不叫春茶了，应叫初夏茶。
由于气候的原因，我国南北分布较广，气候异常太多，有些地方春天都过完了，茶却还没采摘，比如山东、陕西、甘肃等地区，而有些地区立春还没到，冬后第一批茶就产出了，比如四川的双河、屏山，湖北的五峰，贵州的凯里等地。对此，完全按季节分也不完全正确。
而且种植的海拔高度也有很大的影响，云南西双版纳地区，平均海拔约1700米左右，立春之后