最厦门的味道之厝边巷尾的沙茶面作者：芊衫
香港影星林峯从小在厦门长大，他最喜欢的厦门美食是沙茶面，每回来厦探亲时必去吃上一回，甚至多次向身边的好友推荐这款小吃。著名相声演员侯耀华曾一度来厦拍戏居住在鼓浪屿，他最喜欢的美食正是岛上一家小摊子上的沙茶面。一碗看似平常的面条竟得到众名人名家的青睐，看来这小面条里定有重大乾坤。
若要追溯这碗面条的历史，得从上个世纪说起。沙茶原是印尼的舶来品，本应读作“沙嗲”。因为厦门方言的“茶”与普通话的“嗲”谐音，于是便成了“沙茶”。上个世纪六七十年代，沙茶面在厦门开始盛行。那时候的厦门渔民出海前都要吃一碗沙茶面，据说可以提神。沙茶面的提神一说或许来自主料之一的沙茶酱。正宗的沙茶酱是由花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等三十余种原料经研磨，再经过油盐调制，最后加入新鲜的猪大骨汤熬煮而成。
中国的面食文化博大精深，但是南北对于面条的做法和味道却有着很大的不同。北方人擅长面食之道，定要将那一番风味全揉进面粉里，化在一根根细细的面条中，所以北方的面条比面汤考究，甚至可以不用汤只吃面。但是，南方面条的精髓却全在那一锅汤中，好的汤头即使是配上干挂面，也能演绎出绝妙的美味来。一碗沙