【真儿哥教做菜】白灼菜，原汁原味更健康！白灼是传统粤菜的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，突出了粤菜的清淡手法，白灼菜最大的特点是清鲜可口。白灼看似简单，但烹制过程中很多细节要好好处理，才能灼出与众不同的酒楼风味。
白灼虾
原料：大虾、姜、葱、干辣椒、高度白酒、味精、生抽、辣椒油
做法：
1.虾浸泡清水刷洗干净，用牙签剔去虾线。
2.锅内倒油烧热后放入葱花、姜丝、干辣椒丝煸出香味，倒入1瓶盖高度白酒，冲入清水，水开后继续煮5分钟。
3.倒入大虾，煮熟后捞出，迅速倒入水中，泡2分钟捞出沥干水分，站着辣椒油食用即可。
白灼菜心
原料：菜心、蒜、生抽、蚝油
做法：
1.菜心洗净，撕去根部的老皮；蒜头切末。
2.锅里烧开水，水滚后放入适量盐和油，放菜心焯至断生，捞出摆盘。
3.锅里倒入高汤、生抽、蚝油、蒜末烧开，淋在焯好的菜心上即可。
白灼西兰花
原料：西兰花、李锦记蒸鱼豉油、油
做法：
1.西兰花用盐水浸泡半小时以上，冲洗干净，切块，焯熟，过凉。
2.过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
3.锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
白灼金针菇
原料：金针菇、小红椒、葱、生抽、白糖、盐、油
做法：
1.葱洗净切成葱