“清明蔗，毒过蛇！”真的，假的？清明蔗来源于民间“清明蔗，毒过蛇”的说法。清明蔗意指发霉的甘蔗，由于春季是甘蔗霉变的高发期，发生霉变的甘蔗，会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。所以民间特意以”清明蔗，毒过蛇“之说来警示人们。
甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也是我们常见的“红心”甘蔗。
甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，越冬甘蔗最易霉变，每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节。到这个时候，甘蔗往往会发生霉变。
辨别
要挑选出没有霉变的甘蔗就要“眼看，手摸、鼻嗅”。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端(即梢头)出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味(内中的毒性物质为节菱孢及其产生的毒素)，也不要买了。尤其需要注意的是，喜欢喝甘蔗汁的读者，最好现买现削现榨甘蔗，随榨随饮，这样能挑到放心的甘蔗肉。
影响
专家介绍，霉变过后的甘蔗毒性大，切开后，断面上有红色丝状物，里面含有一种神经毒素。这种毒素潜伏期长短不