再谈餐桌上的营养---燕麦美国《时代》周刊评出的十大健康食品中，燕麦名列第五，是唯一上榜的谷类（第一是西红柿、第二是菠菜、第三是坚果、第四是西兰花、第六是鲑鱼、第七是大蒜、第八是蓝莓、第九是绿茶、第十是红酒）。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米、燕麦等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健价值均最高。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
一、
燕麦的营养价值
1.脂肪，燕麦中脂肪含量在5%~9%之间， 相当于大米和白面的4~5倍，位居所有谷物类之首。
2.蛋白质，燕麦的蛋白质含量大多数在16%左右，居谷物之首。有研究称燕麦蛋白营养价值位居植物蛋白前列，并在促进人体生长发育，提高免疫力方面优于一般谷物蛋白。
3、β-葡聚糖，因为燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中“贵族”。燕麦总纤维素含量为17%~21%，且可溶性纤维β糊精其含量在2.5%~6.3%，其平均含量达3.6% ，因此可溶性膳食纤维（主要由β-葡聚糖组成）约占总膳食纤维量的1/3。燕麦中β-葡聚糖含量远远高于小麦和玉米，分别是它们的4.7倍和7.7 倍。
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