新疆的“馕坑马刀烤肉“，源自大草原的豪放美味！新疆南部有种一米烤肉，是架在砖头槽子上烤的；现在乌鲁木齐的
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号黄面店“复活”了马刀烤肉，长度有
70
公分，是在馕坑里烤。
马刀烤肉在新疆是老早以前的事了，
1949
年以前，生活在草原部落上的人们，有时会用随身佩戴的马刀串肉，架在柴火上烤肉吃，新疆和平解放后，马刀就不怎么用了，这种烤肉的方法也渐渐消失。
据
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号黄面店的杨先生介绍，他们去年在西安考察时，见到一家饭店就有马刀烤肉，今年他们就想着法子把这种烧烤在自己店里复活。根据
1983
年第
10
期的《食品科技》刊载，俄国高加索地区就一直有这种马刀烤肉，除了腌肉的配料和新疆不太一样，别的与我们新疆传统的马刀异曲同工。中文翻译为“俄式烤肉”，它还是俄罗斯国宴上的一道大菜。
新疆的这道马刀烤肉，与俄式烤肉一样，穿肉的签字类似马刀，新疆话说，只是样子货，但肉确是新疆地道的羊肉，杨先生说，西安的烤肉佐料重，他们在“复原”马刀肉时，依然保持了新疆烤肉的特点，虽然也通过了腌制，但必须能吃出肉的香味来。最重要的用的新疆承袭千年的馕坑来烤制。
从现场观摩的情况来看，新疆的马刀烤肉，依旧威风霸气，浩气凛然，颇具英雄气概，