【经验】厨师长接二手厨房全套工作步骤要点↑↑↑点击上方蓝字
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所谓二手厨房，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作，而是中途从另一个班底手中接过的厨房。很多人认为，接手二手厨房没有筹建新厨房来得实在，从接手到熟悉，再到启动各项工作，总厨付出的劳动并不比筹建新厨房少。也正因为如此，不少人宁可让许多工作机会从眼前溜走。其实不然，只要找准大方向，再注意细节，略用一些技巧就能顺利接手二手厨房。
那么，如何在最短的时间内全面启动厨房中的各项工作呢？本期厨师内参分享《厨师长接二手厨房全套工作步骤要点》
1.
提前两周来卧底
当时计划月末接酒店，在月初时先派出自己团队的
3
名主力悄悄潜入厨房，这些人的进入一定要酒店老板具体安排，老板以自己的亲戚朋友来学几天的说法将人安排进去，其实这
3
人都是熟手，进去的目的就是熟悉和掌握前批师傅运作时的一些畅销菜做法、管理上的优点和不足，一个打荷、一个砧板、一个炒锅，在酒店呆了
4
天，了解到了各个菜的点击率，其中日销量在
30
份以上的大约有
10
道，日销量在
40
份以上的大约有
68
道，于是炒锅重点学习了攸县香干、白椒鸡