吹着海风唱着歌，又是一年海鲜季丨鱼类（二）每年的五月过后，又到了岛城一年中最热闹的光景，待到休渔季节一结束，各种生猛海鲜就会随着渔民的凯旋，蹦上游客们的餐桌。
鱼类绝对是海鲜中的主力，海域的不同造成的环境中生长的鱼类也各不相同，同种属的鱼类口味也各不相同，新鲜的海鱼光是蕴含的鲜味，就让人欲罢不能，更何况经过厨师的巧手，成为餐桌上的佳肴。
鱼，鱼，鱼！
01
玉秃
玉秃鱼的学名可能连很多岱山人都不知道，其实它叫做舌鳎鱼，玉秃身体扁平，虽然薄薄的一层鱼肉经不起几筷子，但是由于它刺少而且鲜美，还是被许多人所喜爱。
无论什么海鲜，只要新鲜，其特有的大海味道就会提升整道菜的味道和颜值，酱汁和玉秃简单地组合在一起却有区别与其他鱼类的独特口感。
02
海鳗
海鳗体长而圆，全身清褐色，下腹灰白，性凶猛。秋冬二季为旺捕季节。海鳗肉质细嫩，富含脂肪，新鲜的海鳗宜采用“清炖”的吃法，红烧、抱腌均可。海鳗可制鱼鲞，蒸、炖内放汤另具风味。海鳗是制作鱼圆的理想原料（是舟山制作“大白鱼圆”的最佳原料）,鱼鳔可干制成鱼肚。
03
虾潺
虾潺是小微非常喜欢的鱼类，有些以前没有吃过虾潺的游客第一次吃的时候惊为天人，这不是豆腐吗，没错，虾潺又有一