茶百科丨福鼎大白茶福鼎大白茶是一个优质高产适应性强的优良品种。它属于早生种，一般四月初就开采（一芽三叶盛期在
4
月上旬）。
清代周亮工的《
闽小记
》载：“白毫银针，产
太姥山
鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。
（图：福鼎白毫银针干茶）
福鼎大白茶制作的白茶，
毫芽洁白肥壮
、多绒毛、
香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽。
福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤：
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
福鼎白毫银针，干茶条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩