正清和茶文化|古代洗茶的原因和来历人们用茶壶冲泡
乌龙茶
时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为
“
洗茶
”
。有些茶人解释这样做是因为要洗去
茶叶
中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不
“
洗茶
”
的人，是
“
不讲卫生
”
、
“
不懂茶艺
”
。但有否想过，这样
“
洗茶
”
，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了
?
其实，据学者考证，
“
洗茶
”
一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后
3
秒即开始浸出，若超过
3
秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。所以我们在洗茶时，时间要控制在
3
秒之内。
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