拾味 ▏最是那一撮销魂的孜然拾味
体味伊犁巷陌里的美食
最是那一撮销魂的孜然
发现孜然的人勇气令人佩服
有关孜然
我一直觉得，世界上第一个发现调料的人一定和第一个吃螃蟹的人一样伟大，他的勇气和眼光令人侧目。
发现孜然的人当然也是这样的。
这种北非和地中海沿岸地区的调料也叫茴香，味道芳香而浓烈，“孜然”是它的维吾尔语音译。马斯格雷夫在《改变世界的植物》说“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。
孜然，据说总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。
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当烤肉遇见孜然，注定，一种美味就此诞生。
当烤肉遇见孜然
当烤肉遇见孜然，注定，一种美味就此诞生。
来新疆之前，我甚至不知道还有“孜然”这样一种调料，那时的陕西乡下，一日三餐，粗茶淡饭，有一把盐和地产的花椒就知足了，如果还能加上地产的油泼辣