茶汤上的泡沫是什么？漂浮在茶汤表面的泡沫都是“茶皂素”在里面“作怪”。
“茶皂素”，又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在于自然界
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多科
500
多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
我国古代劳动很早就知道利用茶皂素，用皂角水洗头，用茶籽饼泡水来洗衣服。泡茶有泡沫就跟洗衣粉会气泡一样，《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。茶皂素还具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，
PH
值
5.6--5.7
之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶