【深度好文】读完，我去菜市场买了一条鱼清蒸，是对一条鱼的最高礼遇
鱼
餐桌上的常客，煎、炸、炖、烤、蒸，
呈现出变化万千的风味。
但从古至今，资深老饕们始终坚信：
清蒸，是对一条鱼的最高礼遇。
蒸最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏，且蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。
具体来说：蒸汽的存在隔绝了大部分氧气，减少了不饱和脂肪酸被氧化破坏。
相较炖煮而言，蒸与水的直接接触更少，能防止水溶性维生素大量溶解。
一条蒸鱼的极致呈现
蒸鱼，很简单，
准备好食材，放入蒸具即可完成。
蒸鱼，也很不简单，
色、香、味、形各方面要达到极致，
有着近乎苛刻的要求。
色之鲜亮
过多的水分附着，
会影响食材表面的色泽。
蒸制时，想要色泽鲜亮，
需要更纯净、水分含量更少的蒸汽。
欧川蒸箱中的水汽隔离装置，
过滤掉蒸汽中过多水分，
采用纯蒸汽烹饪，
避免过多水分凝结在食物表面。
香之极鲜
鱼类都有“腥腺”，
再新鲜的食材也不可避免存在腥味。
传统蒸制时，
密闭空间让腥味无处可散。
蒸鱼要想去腥留鲜，
烹饪时需时刻保持蒸汽的新鲜。
欧川蒸箱采用双蒸汽循环，
新鲜蒸汽从进气孔源源不断的进