鱼香茄盒主料:长茄子(500克)、猪肉馅(150克)、鸡蛋(2个)
调料：葱(15克)、泡辣椒(25克)、姜(10克)、蒜(15克)、料酒(10克)、酱油(10克)、糖(20克)、醋(20克)、盐(适量)、干淀粉(适量)、胡椒粉(适量)、厨具炒锅
1 准备材料。
2 猪肉馅中放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、生抽用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，再加入葱。姜末搅拌均匀。
3 茄子切成两刀一断的厚片(尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味)
4 在茄盒中间酿上肉馅。
5 依次做好所有茄盒。
6 取一个鸡蛋、适量面粉、适量盐、胡椒粉用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。
7 将茄盒两面均匀沾上干淀粉。
8 将茄盒放入鸡蛋糊中均匀的裹上薄薄一层糊。
9 放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起，油锅加热再倒入茄盒大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分。
10 将醋20克、酱油10克;糖20克;料酒10克;盐1克;水淀粉适量调成碗汁备用。
11 炒锅中留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。
12 将碗汁倒入锅中，小火收浓，将收浓的汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
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