见识│“土啤”卡瓦斯“土啤”卡瓦斯
卡瓦斯
原称"квас"(俄文)
是俄罗斯人的独创，与新疆其他美食相比，它进入新疆的时间并不长。不过，据史料记载，卡瓦斯最早起源于古老的东斯拉夫，距今已有一千多年的历史。那时的人们，多种植小麦、大麦、玉米、水稻等农作物。他们把谷物捣碎，加水揉合成面团，放在陶器中加热，使部分谷物的淀粉糖化，然后加水稀释，等待自然发酵，如此酿造出了最古老的卡瓦斯。
十九世纪中叶，
俄国
没落贵族将"квас"酿制工艺首次带入
中亚
各国及我国新疆的
伊犁河谷
、
阿勒泰
、
塔城
等地区。此后的150多年间，这些地区尤其是
伊犁
的
俄罗斯
、维吾尔、
哈萨克
、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着"квас"，彼此间保持着工艺交流，最终将"квас"演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品。在新疆，"квас"有着众多的名字：
格瓦奇
、卡瓦斯、
格瓦斯
、土啤酒、蜂蜜酒等等。
有人用“土啤”来形容卡瓦斯，因为它具有浓郁的地方特色，并散发出一股淡淡的啤酒香。作为一种绿色饮品，卡瓦斯主要是采用当地出产的山花蜜、啤酒花、大麦、红糖等材料，经多种乳酸菌、酵母菌复合发酵酿制而成，因而保留了啤酒花的