六堡春笋清明过后，春雨连绵，正是春笋生长的好时节……
遥闻茶乡茗露鲜，春笋
屈盘待客来
竹笋才生黄犊角
蕨芽初长小儿拳
试寻野菜炊香饭
便是江南二月天
昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙
一场溟濛的春雨下过之后，山间竹林里“飒飒”冒出好多好多竹笋儿，嫩青如玉，秀削玲珑。好竹连山觉笋香，春笋便成了六堡老百姓饭桌上一美味佳肴。
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金
笋，堪称“素食第一”，是山珍美味佳肴，民间有“无笋不成席”之食俗。用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。周成王临终前，召集满朝的文武诸侯拥戴康王登基，设“敷重笋席”宴请款待诸侯文武大臣，可见笋宴在当时之隆重规格。唐王李世民开创唐朝，建都长安，是一位颇喜食笋的皇帝。但长安少竹，鲜笋难得，故身价百倍。诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。春笋脆嫩鲜美，清香可口，博得了不少文人雅士的厚爱和赞美。
客家虽有八珍尝，哪及山家野笋香
春笋，有荤素百搭之妙用，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。笋在菜肴中既可当主料,也可作配料。味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防