端砚石眼与雕刻艺术端砚的石眼，是端砚中的独有佳品，也是区别于其它砚台的独有标志。优质石眼青翠碧绿，晕作十数重，而且中有瞳子，奕奕生辉，别致美砚，分外明媚动人。尤其是喜爱端砚的人更是爱不释手，视为珍宝。
石质好的端砚，如果添上晶莹夺目的鸲鹆眼（鸲鹆即八哥），更是锦上添花，身价百倍。
对端砚石眼的论述和评价，历代有不少专著。清初潘次耕所著的《端石砚赋》中曾写道：“人帷至灵、乃至双瞳；石上有眼，巧出天工。黑晴朗朗，碧晕重重；如珠剖蚌，如月丽空。红为丹砂，黄为象牙，园为鸲鹆，长为鸟鸦。或弧标双映，或三五而横斜，象台斗之可贵，帷明莹而最佳”。真是淋漓尽致。可见古人对端砚石眼的评价是甚高的。
端砚的石眼以其形似而定名，有鸲鹆眼、绿豆眼、象眼、鹦哥眼等。以其质又分活眼、泪眼、翳眼、瞎眼等。以其所在的位置分为高眼，低眼。
当然，在端砚中有石眼，并不就是唯一表现砚的好坏。在选料中必须注意到石眼所生的位置与墨堂的石质好坏而选料，决不能舍本逐末，买椟还珠，况且石眼有优劣之分，不能一概而论之，因此选料是极为重要的。
端砚中的石眼，虽然在实用价值方面作用不大，但在端砚雕刻艺术中，石眼的利用却有着装饰与欣赏的价值。在端砚雕刻和创作设计中