麦进仓，焦屑香焦屑又叫焦麦屑，是如东农村一种极其普通的家常食品。每年夏收时节，新麦收割登场，经脱粒、扬净，选一个阴雨闲空日子，将刚进仓的元麦或小麦放入锅中炒熟，在石磨上磨碎，以细密的罗筛过筛，筛下的焦黄麦粉即为焦麦屑。这焦屑经滚烫的开水冲泡，用筷子一搅拌，黏糊糊，香喷喷，吃来十分爽口。若是再加上两汤匙红砂糖，便更觉香甜可口了。过去，庄户人家在初夏时节，总要磨点焦屑存放在瓷坛瓦罐之中，以防昼长夜短的夏日，早晚的粥煮得稀薄吃了不耐饥，家庭主妇便倒来一小瓢焦屑掺入热粥中，用勺一搅和，粥稠了，也香了。有时下午在田间劳作，觉得腹中饿了便丢下手中活计，跑回家中泡碗焦屑充饥，算是农家午后的“腰餐”。
焦屑一定得用刚收割的新麦来炒，因为陈年麦子经过长时间储存与曝晒，炒熟之后远不如新麦清香。上锅炒时，灶膛内火宜温不宜旺，火旺容易用将麦粒炒成焦黑，吃起来味苦不香，也不宜用锅铲上下翻动，因为锅铲翻动不易炒均匀，使麦粒生熟夹杂。一般要用芦苇扎成长把，人站立灶边，以长把在锅中不停地搅动，这样既不烤手，也省力，且炒得均匀。在听到麦粒在锅中发出“噼噼”爆裂声之后不久，便迅速铲起，倒于笆斗、簸箕之类的器具中冷却，再上石磨磨两至三遍，然后过筛