【肆gen】有了这些秘籍，让你秒变厨师神手！要说好吃的那还得数家常菜，不过家常菜也不是随便炒炒就算好了的。今天我们偷师饭店大厨，看看怎么把家常菜烧出大饭店的味道！一般人可不告诉他哦~妙！妙！妙！
基围虾
1、首先在基围虾肚子里开一刀，这样比背上开刀炸出来更好看，等油温达到6成熟之后，迅速将虾浸入炸10秒左右撩出
2、调味上，只需用到料酒、酱油、糖即可（用蜂蜜代替白糖增加甜度，这样做虾的甜味也会更柔和。另外如果你汁调的足够浓稠可将虾直接浸入，省去了翻炒的时间），其中酱油最好用六月鲜，更适合用来料理河鲜
如果你在家也想把虾做到跟饭店一样可以连壳一起吃，那么可以延长煸炒的时间。
同时胡椒粉也可以起到去腥的作用，最后再撒上葱花即可
糖醋排骨
1、首先小排可以带点油肉，口感会更糯；用煮小排剩下的原汤来烧糖醋小排，肉香会更浓；
2、在下油锅之前，每份小排必须放冰箱静置至少半个小时
3、过完油下锅调味再闷十分钟
糖醋比例也掌握好，醋要大胆地加，糖不能盖过醋的味道，醋也不能抢了糖的风头；正宗的一定是自然收汁。
葱烤大排
1、做之前先要将大排内的筋筋拉拉拍断，这样肉质才更嫩，接着再用鸡蛋液上浆，然后放在油锅煎，大排煎至微微金黄