朋友圈疯传的“咸菜致癌”背后的真相！不久前，一则《小伙6个月内突发肝癌，罪魁祸首是早餐经常吃这些!》的消息在朋友圈中被大量网友转发：一名不到30岁的小伙突发肝癌，在排除了家族遗传因素后，平时身体无恙的小伙对为何患上肝癌始终百思不解，直到上网看到“咸菜致癌”的新闻，结合自己平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜，认为是饮食中生成了致癌的亚硝胺，导致短短六个月内患上了肝癌。
咸菜是否真的致癌，搭配蛋白质的食物是否引发致癌物亚硝胺的出现，为何小伙会突患肝癌?专家认为，除非有人将咸菜当主菜，否则少量进食并不会诱发癌症的发生，至于年纪轻为何患肝癌，除家族遗传因素外，还有很多其它因素可导致，不一定因饮食引起，不应陷入误区。
吃腌制的咸菜、酸菜会致肝癌?
咸菜为何会致癌?许多观点把“凶手”指向了亚硝酸盐。多数蔬菜中都含硝酸盐，在腌制的过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，最终基本消失。
“只有腌制几天就食用的腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几