【味道红河】迤萨黄牛干巴四季香吃过迤萨黄牛干巴的人，不论大人小孩，都会竖起大拇指夸耀说：“迤萨黄牛干巴，味道真不错！
迤萨黄牛干巴为何如此受到消费者青睐？这要从迤萨的自然气候与水土说起。迤萨一词，是当地仆拉人（彝族支系）语言，意为开阔的高山。
迤萨海拔最高是县城约1000米，最低是勐龙河畔的大黑公傣族村一带，约300米。境内主要居住汉族、仆拉族、傣族3个民族，其中汉族大都居住在县城迤萨，仆拉族居住在海拔约600米至800米的半山，傣族则居住在勐龙河畔。迤萨气候温热，年平均气温在22度左右。
千百年来，当地群众家家养殖黄牛。过去，黄牛曾作为当地各族群众的生产工具，他们用黄牛驮粮食，用黄牛蹈田（把用锄头挖成泥块的水田再黄牛蹈细如棉花一样柔软才栽水稻），逢年过节或婚丧嫁娶和建盖新房时，家家都要杀牛待客。在迤萨普所龙、水井、多棵、回龙寺、大白能等仆拉村寨，过去曾用黄牛作为衡量贫与富的标准，黄牛多的人家就富裕，少的人家就贫困。因此，迤萨人与黄牛结下了不解之缘。
迤萨黄牛肉味道鲜美，不论是鲜牛肉用来烂烀或小炒，都十分鲜美爽口。把黄牛肉腌制成干巴，是当地仆拉人和傣族群众千百年来养成的传统习俗。过去，仆拉人和傣族群众杀黄牛以