【潘娜蕾娜】为何传统老餐厅都开始整容变脸成新餐饮？这两年来许多餐饮企业纷纷探寻不同形式的变革之路，特别是在产品上塑造品牌特色，自助餐向丰富品类发展，价格也向高档挺进，以单点式自助破解自助餐的消费难题。“变脸”，使不少餐饮开始重现昔日风光，更使新餐饮一开始就风光大旺，欲罢不能。
去年以来，许多为公众熟悉的餐饮开始以新面貌示人。有些餐厅经过装修，门店重新塑造出许多动漫新形象。这些“吉祥”物作为形象大使，分别着中国功夫、比萨大侠、沙拉小仙……这些形象要么飘逸唯美，要么憨态可掬，大俗大雅，又萌又呆，深得消费者欢心，餐厅门面突破了传统呆板、单调的生硬面孔，使人处于朝气、活力和浓郁的生活趣味氛围，给消费者留下美好的第一印象。
作为“变脸”的代表，高档的自助餐厅除了装修格局美轮美奂，充满艺术创意，引入原装进口的制氧系统外，都在大大丰富美食品类上下功夫，增加了日料、花式铁板、烤串、药膳炖菜，各菜系的代表美食，五谷杂粮，麻辣香锅等。饮料除了红酒啤酒外，更有酸梅汤，酵素，各类养生花茶等。当然，最大的“变脸”要数自助餐厅推出以单点式自助为特色的新品牌，顾客下单之后，明厨再现场制作，如龙虾可以“三吃”鸡蛋可以“三制”（煎、煮、炖、）