【细说食材】《美食之窗》报道：大厨为您揭秘烹饪大连海参的技巧精彩导读
大连海刺参肉质厚，刺饱满，口感非常好，被称为世界八大珍品之一，因此深受全国消费者的喜爱。海参作为筵席中的常备菜品，更是酒店大厨常常研发菜品的首选，本期小编就请来自大连的金牌名厨刘光辉和他的圈内好友一起来为我们讲解有关海参的烹饪技巧。
《美食之窗》微杂志和您一起关注餐饮，倡导稿件原创，展示全国各地菜品！
四步鉴别海参
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多家海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。因此鉴别海参被分为看、闻、摸、尝四步：假海参表皮被盐破坏，表皮颜色会发暗，而且闻上去会有异味，手摸上去会发粘，有灰。鉴别干海参的话需要经过泡发的过程，泡发后的干海参品尝起来会有鲜海参的鲜美味道，甚至会渗透出鲜海参不具备的独特美味。
如何泡发干海参
干海参无法直接食用，在食用之前需要经过一个泡发的过程，通过泡发将干海参变为可食用的水发海参，因此泡发海参就显得尤为重要。这里就给大家介绍一种可以把海参泡发大的技巧：将干海参完全浸没于纯净水中，每天更换一次水，大约浸泡
1
至
2
天，可根据海参的大小质量而定，最终以手捏