一个后厨老大有效管理厨房的10个金点子！后厨是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。为大家总结以下这十个后厨管理招数，有的解决菜品出品，有的解决员工流失，有的解决奖惩制度，有的解决前厅后厨配合，如果觉得有效，可以试试哦！
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辞职的培训新来的
很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。
确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。
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照片式标准菜谱保证出品稳定
出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱