白茶真的寒凉吗？最近有网友评论说：“白茶大寒，（有）肾病及腰疼的人禁。”其实这是困扰很多茶客的问题，白茶真的寒凉吗？答案是否定的。但目前市面上也确实有些白茶产品寒凉，主要跟工艺有关，本文将对此作出分析。
工艺不同，茶叶属性也不同
最近有网友评论说：“白茶大寒，（有）肾病及腰疼的人禁。”其实这是困扰很多茶客的问题，白茶真的寒凉吗？答案是否定的。但目前市面上也确实有些白茶产品寒凉，主要跟工艺有关，本文将对此作出分析。
首先确定一点，本文讲的白茶，是指福鼎白茶，也就是中国六大茶类中的白茶，而不是安吉白茶。为什么界定这一点呢？首先，安吉白茶是绿茶，绿茶寒凉是公认的；其次，福鼎白茶产品，如果工艺不讲究，或者存心“偷工减料”，导致产品有绿茶的属性，也会出现寒凉的情况。
白茶传统工艺精髓：低温成茶
按照福鼎白茶的传统工艺，茶青要日光晾晒，制作时间长达48个小时至60个小时。日光晾晒的时候，光照强度不能太大，如果遇到阴雨天（福鼎当地称之为南风天），需要转移到室内进行炭焙。但无论具体萎凋和促干方式，核心要义都是“低温成茶”，这与绿茶2个小时的加工时长有极大区别，所以茶叶的品质、口感和属性也完全不同。
寒凉的白茶，都是高温惹的祸