为什么有的熟茶口感不佳？生茶中那些复杂的又苦的味道经过“熟化”后会出现我们喝的熟茶茶味，生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”所以形成了我们喝的熟茶口感。若是在冲泡时清晰的问道由植物经过发酵而产生的特有“熟”的香味，没有杂味，也没有异香，则说明是质量上好的当年熟茶，它一定经过了严格的选料，严苛的制作工艺，而好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。
那么，为什么有的熟茶口感不佳，又有哪些工艺上的缺陷呢？
缺陷之一：
霉菌、
异味
制作过程复杂的茶有普洱，需要运用独特泼水渥堆的工艺发酵，历时40-60天，经过这么长时间，水来决定温度，故水质的好坏对发酵茶品质影响极大。通常熟茶在渥堆发酵中要求水质干净清澈，无铁锈，没有漂白粉喝其他夹杂异味。
上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。经过处理的水，一般会有处理过的味道，水质的成分也会发生改变。以上水质会引起后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参与，从而影响熟茶后期发酵的进程。
缺陷之二：
选料缺陷、涩感突出
一般而言，在熟茶选料的过