仅用一招，却让毛利提到63%！他们用的5大成本控制是什么？点击题目下方
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餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本
。本文我们就来研究一下成本控制这件事儿。
成本控制5个环节
采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化的成本把控才能达到有机统一的成本控制效应。
做道题
五个环节如果每个环节损耗5%
那么损耗总分=5%+5%+5%+5%+5%=25%
每个环节尽管只有百分之5的损耗，但整体就有四分之一的损耗，这四分之一的损耗没有转化成产品和服务的价值，对于餐厅来说根本就是亏了。
那么，我们该怎么做好这五个环节呢？
如何做好5个环节成本控制
采购环节控制
对策：
建立完善的采买管理制度来控制采购的成本。
效果：
对食品原料采购的控制既要保障食品安全又要保障企业成本和利益。
方法：
1、统一采购：让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。2、不统一采购：每一个门店单独向自己的不同供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。3、集采分送型：把所有