DDC科技日 | 牛肉味宠物诱食剂的开发及其适口性研究摘
要：通过对牛肉及其下脚料等的生物酶解以及美拉德反应工艺研究，获得了牛肉风味的宠物诱食剂的生产工艺，产品以牛肉香为主，纯正柔和，耐高温性好。
关键词：牛肉 宠物 诱食剂
发达国家宠物食品产业的发展已有上百年的历史，宠物产业已成熟，并形成了一定规模。中国的宠物食品兴起于
90
年代，发展非常迅速，但对宠物食品适口性方面的研究报道很少。随着生活水平的提高，人民越来越注重犬粮的品质，不仅要求犬粮满足犬的日常营养，也越来越关注犬粮的适口性。犬粮诱食剂是犬粮开发中必不可少的一部分
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。
随着生活水平的提高，人们也越来越重视宠物的日常饮食，市售犬粮逐步代替了残羹剩饭。目前犬粮分为：湿粮、半湿粮和干粮。干粮成本低，但风味不佳，适口性差，所以在犬粮生产过程中添加诱食剂来改善犬粮的风味，提高适口性。通过对市场上犬粮的风味分析，发现在犬粮中，以牛肉味、鸡肉味和肝味较多，根据现有的国内外相关专利，总结出可行的研究办法。通过酶解和美拉德反应相结合的方式，以牛肉及其下脚料进行了牛肉味诱食剂的研发
[5]
。
1
材料与方法
1.1
试验材料
牛肉及牛下脚料等（购于农贸市