蒋勋：味觉之美会喝酒、懂得品酒的朋友，会特别选择欧洲某一个牌子、某一个年份、或某一个地区的酒类来品味。我在法国读书的时候，有次看到一场比赛，有人将一位有经验的品酒师双眼用布蒙起来，将一点葡萄酒倒在试酒的小杯子里。
品酒师摇一摇试酒杯，用鼻子闻一闻，啜饮一些后，用他的舌尖慢慢地去感觉酒。然后你会发现他沉思了很久，他的感觉是在沉思里才发生的。
他的动作停了下来，这时蒙住眼睛的布还没有拿掉，他开始说：
「这是用某一年种在某一个地区的葡萄酿造的酒，已经放了多少年，葡萄是种在向阳还是背阳的山坡……」
他娓娓道来，我记得当时听到的时候不禁叹为观止，因为他每说的一句话全部是对的，非常准确！也许，我们已经不敢相信我们的味觉拥有这麽丰富的记忆，也许我们已经不敢相信，我们的味觉能有这麽准确的判断。这位被当成奇才异能的品酒师，他的能力是天生的吗？还是经过后天的训练？他如何使得自己的味觉，能够纯粹到这麽高的准确度？
这是我在美学的世界裡非常感兴趣的一件事情。
我走向前去跟他聊天，他告诉我丰富味觉的体验：
刚刚开始饮入时，会有各种丰富的味觉在口腔里变化。这时必须知道舌头的不同部位所尝到、感受到的味觉不一样；例如舌尖可能品尝到甜味，两侧