芙蓉虾球 滑嫩香甜 特别适合儿童吃的营养餐做前早知道
* 虾仁不要买现成的，因为多数不新鲜。最好要买活虾，现剥现用。
鲜虾买回后放入冰箱急冻半小时，鲜虾硬挺后更容易剥壳。
* 虾仁滑熟后尽快盛出，以保证鲜嫩的口感。
* 蛋白液炒的时候不必再加油了，因为滑炒虾仁留的底油足够了。快
凝固时要及时关火，以免炒老了影响口感。
* 注意，蛋白牛奶液操作手法——推炒。
用料（Ingredients）
鲜虾仁100 克、
盐1 克、
胡椒粉0.3 克、
水淀粉1 勺、
牛奶50 毫升、
玉米淀粉5 克、
火腿末20 克、
盐2 克、
油1.5 勺
制作步骤（Steps）
① 鲜虾去头、壳，剥出虾仁。在背部打
虾球花刀，去除虾线，加入盐（1 克）、
胡椒粉和水淀粉抓匀，腌渍入味。
② 蛋清中倒入牛奶，加入玉米淀粉搅拌
均匀，成牛奶蛋白液，放入2 克盐调
味。
③ 锅中倒油烧热，放入腌好的虾球滑熟
至打卷变色，盛出。
④ 锅中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢
推炒。
⑤ 待稍微凝固时倒入虾球。
⑥ 翻炒数下，蛋白将虾球裹匀，撒上切
好的火腿末，立即关火，炒拌均匀。
⑦ 即刻出锅装盘。