蜂王浆质量评价的指标性成分研究！蜂王浆极易变质，但因其营养丰富且具有较高的经济价值，市场中的变质及掺假情况屡有发生，目前通行的蜂王浆质量评价指标也不能全面的确定其新鲜度。常用指标主要有以下几个：
1
蜂王浆中特有的不饱和脂肪酸———10-HDA含量
10-HDA
被公认为可反映蜂王浆是否掺假的指标，其含量高低直接影响蜂王浆的质量，是评价蜂王浆质量的重要参数。
2
黄度值
在一定程度上可以作为从色泽上快速判断蜂王浆是否新鲜的依据。
3
泛酸含量
周才琼等通过研究蜂王浆在贮存期间泛酸的含量变化并结合药理作用分析，认为：泛酸保存率在70%～75%以上可作为蜂王浆新鲜度的评价标准。
4
游离氨基酸含量
张娟等将新鲜的蜂王浆分别贮藏在不同温度的条件下，选择不同时间，对比分析其游离氨基酸的含量及组成，结果表明：蜂王浆中以脯氨酸含量最高，在室温下贮藏，苏氨酸含量变化最大；-20℃时，丝氨酸变化最大；甲硫氨酸和组氨酸在-20℃下较稳定，含量几乎不变，由此可以推测甲硫氨酸和组氨酸在一定程度上可以代表蜂王浆的新鲜度。
5
美拉德产物含量
糠氨酸是蜂王浆在加工和储存过程中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而生成的主要产物，它的含量随着存