▶山西年味◀“舌尖上的山西”就是那个味~~~﻿
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来源：网络整理
摘要:
记忆中的山西醋香满溢，陈醋经过几百年的沉淀，味道醇香且富有层次，有陈醋点缀的山西面食更加的受人喜欢。三晋平原的面食种类繁多，分为蒸制面食、煮制面食和烹制面食，有据可查的面食就有280多种。每到过年前夕，这些面食便都以不同风方式粉墨登场。
1
拉面
“
又叫甩面、扯面、抻面，拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，而一般家庭做的为小拉面。
2
刀削面
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山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。
3
揪片
揪片又称掐疙瘩。
4
猫耳朵
5
剔尖
剔尖又叫拨鱼，是由面食“八姑”演变而成的。
6
莜面栲栳
将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来