《潮菜技术与方理》篇后语《潮菜技术与方理》（以下称本书）终于集合成册，从现在起献予潮菜同仁、献予产生潮菜、哺育潮菜的潮汕母亲！
愿潮菜这个潮汕大地的骄子，这颗熠熠生辉的文化明珠永远伴随着人类舌尖上的福祉，让潮菜世世相传、天地共长、日月同辉！
本书的编成，是潮菜发展到了现代科学文化相对发达阶段，人们具备运用科学文化工具对古老本始的潮菜实践进行分析总结的能力和条件的时候，潮菜理论的产生便是历史的要求和水到渠成的必然结晶。但是，
潮菜理论的本源和本质依然是实践
。正是世世代代的潮菜人，勤于实践、甘于实践、广于实践、才为潮菜理论的诞生积蓄了足够的精华与能量。我们说孕育潮菜的母亲是潮汕大地，摧生潮菜理论的是实践，实践才是潮菜理论真正的，当之无愧的父亲。
本书的编写是一个潮菜技艺总结和重新学习的过程，是一个潮菜实践传承并不断经受检验的过程！编成之后她还必须回到实践中去，完成她指导实践、完善实践并接受更加广泛，更加深刻的实践的考验，以求得到更加精彩的升华，使潮菜理论与潮菜实践时刻保持血肉躯魂的联系，成为潮菜文化永不干涸的滚滚源泉！
本书的编写，经历了漫长的岁月，在这多少个寒冬酷暑，奋蹄摧奔日子里。有一个强大的、智慧的身影时