能喝的古董——黑茶黑茶
黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后
发酵茶
，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括
杀青
、
揉捻
、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(
茯茶
)、四川藏茶(
边茶
)、云南黑茶(普洱茶)、广西
六堡茶
、湖北老黑茶及陕西黑茶(
茯茶
)、安徽古黟黑茶。
黑茶被称为能喝的古董，以陈为贵，新茶便宜陈茶贵。如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老茶（陈茶）
,
则如历经磨炼、神通广大之得道高人，如人有百岁，必称寿星。自上世纪九十年代开始，喝老茶品老茶的风气逐渐盛行。黑茶特殊的陈香韵味和独特的保健功效一直以来受到人们的追棒。
很多人都说，喝茶就喝老茶，那什么样的茶算是老茶呢？是时间久还是炒茶颜色深呢？
黑茶分新茶老茶，老熟茶须陈放
5
年以上，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性转好；老茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长，要陈放
20
年以上醇化直至成熟。另外，黑茶存放的环境对其品质有重大影响，俗称“仓味”，讲究茶香的纯净度和