餐饮人：莫让“流行”变成“流行病”！在风口上逆风飞扬的猪
下一秒就是我盘里的火腿！
每年都会有一两样产品成为市场热点，快速升温，快速降温，最后留下一大批退潮后裸泳的人。基本上还没发现产品是如何导入，就已经被消费者追捧，在追捧的过程中，开始了飞速的“全国化”。然而，在大家还没站稳脚跟之时，市场的热情就开始冷却了。
土家掉渣饼、黄焖鸡、手抓饼、姜茶鸭、柴火鸡、 起司蛋糕、烤猪蹄……十个手指头都数不完。还有各种各样“追风”的主题餐厅、概念餐厅，也常常这厢刚敲锣打鼓庆贺完开业，那厢就贴出了“转让”的告示。
WHY？
病因
只看到别人赚钱，看不到风险
仔细观察这个市场便发现，流行产品就像股市中的股票一样，大多数入局者只是眼见别人钱包鼓起，根本没有看清这个市场的运作规则，盲目进入，导致市场无序竞争。
操盘手和首波助推流行产品的人赚得盆满钵满，最终留下大批无知餐饮人接“烂摊子”。
只有“一条腿”，就以为可以飞
拿成都市场上红极一时的柴火鸡来看，当时败走的餐饮人，很多只具有单方面的优势，比如：家里有个农家乐场地，或者仅仅有做柴火鸡的手艺等。
其实，市场上现象“流行致死”的产品都离产品的定义还很远。真正的产品是有好的菜品、与时