沙县小吃红糟鳅点击
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简介:
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红糟鳅乃沙阳风味之一，有关它的由来，流传着一个神奇的故事。传说当地农民军领袖邓茂七起义前，一天中午他在田野里放鸭子，有位农友送一碗红糟鳅给他佐饭，正要动箸时，忽听田边树上有只奇鸟连声高叫：“邓茂七，做皇帝！”茂七听之惊喜，莫非我真有做皇帝的命？于是他顾不得吃，而把一碗红糟鳅边向田里倒边祷告：“天若真有意，这碗红糟鳅顿时复活。”说也奇怪，红糟鳅真的复活了，在水里游来游去。后来邓茂七真的率领农民军揭竿起义，并当了“铲平王”。
红糟鳅复活说神也不神，原来那泥鳅是那位送食的农友在上午翻田时捕获的，回家叫他母亲煮熟后送给邓茂七吃。他母亲想邓茂七整天风雨在外受风寒，故试用家常的红酒糟炒泥鳅驱寒。她先把泥鳅扣入大碗中，然后抓起红糟和泥鳅掺拌后便下菜地干活去了，准备让泥鳅吸糟汁醉昏后再下锅。不料他的儿子鲁莽地提走了，所以，醉昏的泥鳅入水浸吐后便复活了。
红糟鳅制作有两种方法。一是将净养的泥鳅放入器皿中，然后下锅红烧；二是将泥鳅直接下油锅放红糟干炒。红糟鳅香味浓无泥腥味，骨软肉嫩，味道鲜美，