农业论坛我国是一个农业大国，施用农药防治面积为3亿hm 次左右，并且每年以0．133亿hm 次的速度递增，因而农药使用量居世界首位，每年达80—100万t。中国又是一个传统的蔬菜生产大国，2001年统计，全国蔬菜播种面积在l 334．7万hm 以上，蔬菜病害达500种以上，蔬菜害虫达200种以上，因此，每年需要消耗大量农药用于防治。农药的使用确保了蔬菜的丰产丰收，又带来了严重的农药污染。
有机磷农药是现阶段我国普遍使用的一种化学农药，广泛应用于农业、林业的有6O多种。有机磷农药除少数是固体外，大多数为油状液体；一般不溶于水，化学性质不稳定，易于降解而失去毒性。其特点为：防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低，降解半衰期(DT l，2)一般在几周至几个月。
有机磷农药对食品的污染途径主要来源于三方面：直接污染、间接污染、其它方式污染。(1)直接污染是最突出最严重的污染。粮食和蔬菜等其它农作物在生长过程中，为了防治病虫害不得不大量使用有机磷农药，特别是蔬菜，生育期短，而且有的可以生吃(如黄瓜、西红柿等)；还有的蔬菜(如辣椒、茄子等)食用部分裸露在外面，喷洒了剧毒农药后会造成严重的污染，人食用后可直接导致中