（宁夏大厨每天教你一道菜）红烧丸子本期教头——银川市西夏区西夏万达3楼“乔家烧麦”
店厨师长 王炳东
红烧丸子
材料：
鲜瘦牛肉馅1000克，鸡蛋一个，面粉50克。
辅料：
鲜姜，葱花，花椒，精盐，淀粉，酱油，白糖，淀粉，花生油。
做法：
1.
把牛肉馅放容器内，鲜姜去皮切成末，放入牛肉馅中，放入葱花，加入适量的盐，打入鸡蛋，把花椒用开水泡10分钟，将花椒水倒入馅中，顺时针搅拌均匀，加入50克面粉、50克淀粉，用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好；
2.
炸丸子：炸锅烧热，放入花生油，油温六成热，把牛肉馅攥成一个个丸子，分批入油锅炸成金黄色捞出；
3.
上桌前放在蒸笼里，浇上羊肉汤蒸40分钟。
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