这几坨肉，让云南人魂牵梦萦吾生也有涯，而
吃
也无涯
喷香不绝的一块肉食，是从前檐下挂着、一年到头盼着的念想，也是云南人深藏在身体里的馋、舌尖上的瘾，延绵不断的乡愁。
迤萨干巴
迤萨镇位于红河哈尼族彝族自治州红河县，是一个带着传奇色彩，中西建筑风格并存的欧式古镇。
迤萨，是彝族卜拉语“干旱缺水”的地方，但就是这样一个贫瘠的地方，却出产一种远近闻名的牛干巴。
迤萨小黄牛干巴
，最早就是当地傣族和仆拉人（彝族支系）的一种上等食品。他们把当地饲养的小黄牛宰杀后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。
到田地里劳动，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷饭下干巴，十分有味。
迤萨干巴
所使用的本土小黄牛一般生长在海拔200米—800米之间的河谷地带或半山梁子，超越这个范围，其味就大大逊色。这种本土小黄牛肉，无论是小炒、烂烀，味道都比其它地方的高出一筹。
弥渡卷蹄
卷蹄的故乡弥渡，古代是一个水乡泽国，到此的人容易“迷津”，故此古名叫“迷渡”。弥渡猪多肉肥，为了保存和利于流通，人们就变着法儿地出花招。卷蹄就是在这样的背景下被创造