【技术】年售百万的岩板烤羊排岩板烤羊排年售百万
西北烧烤8月盛行
盛器此岩板非彼岩板
此菜一上桌，着实够霸气。盛器非常吸引眼球，采用原生态岩板为主料，配以不锈钢铁架，不仅符合了烤羊腿的“豪放气质”，还具有保温作用。这款菜对温度的要求非常讲究，如果用普通的白盘盛装，羊排很快变凉，没有外酥里嫩的口感，吃不到“小摊”上的热气腾腾。
市场上的岩板分两种，一种是耐300℃高温的，一种是不耐高温的。我们选用的是耐高温型，即使进入烤箱也不会发生断裂现象。这种岩板下加了一个钢架，是我们在西安石材市场专门定做的，一套约为220元。我们酒店的小弟一上班，就会把岩板放入烤箱中加热，随用随取。最初这款菜按份上桌，一份15枚，售价仅198元，但销量就是不高。总结原因，我们发现来这吃饭的都是商务宴请，有时一桌只有四五个人，点上一份，根本吃不了，浪费一大半。于是我们马上调整为按打上桌，一打12枚，售价298元，最低半打上桌，销量马上提高了，成为我们店的明星菜。
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选料
选料“不大不小”的标准
此菜的主料是羊排，我选用新西兰产地的。这种羊排肥瘦相间，香味厚重，本地的羊排不嫩、不肥、不香。选羊排也是个学问，一包羊排有24根，我们的收货标准