甘肃丝路乡土美食：炝锅面【为方便乡亲交流，陇商会微信群开通，请添加客服微信号
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炒面吃起来油腻，容易口渴，汆面过于清淡，于是，炝锅面应运而生了。满满的一碗面，有吃有喝。吃也吃饱了，汤喝了也不渴了，真是一举两得。吃饱喝足，再慢慢回味，不失是一次味蕾的再享受。
盐水和面，揉均匀，使面团不软不硬。待面团醒半个小时之后，揉成一个粗长条，然后揪成一个个拳头大小的面剂，抹上清油，全部码在盆子里，苫上布或盖上盖子。一个面剂子就是一碗饭的面。切好葱花，牛肉切丁，西红柿去皮切丁，大辣椒切成菱形块，豆腐切小方片，洋葱切片，泡好的粉条切成一拃长。在一切的准备工作做好之际，拿出一个面剂子，拉长，稍微擀一下，抻成一寸宽的面条，放在案子上。锅里倒油，油热了之后，倒入葱花爆炒，然后放入牛肉，放花椒面，等到葱香四处弥漫时，依次放入西红柿，大辣椒、豆腐、洋葱、粉条，放酱油、放盐，再炒，炒到菜有了颜色，逐渐有了汤汁时，倒入水，烧开，将放在案子上的面条揪成一个个面片下到锅里，盖上锅盖，等到锅里再一次沸腾时，就可以舀来调上调料吃了。
炝锅面汤色浓郁，吃起来热乎乎的，一边吃面一边吃菜