泡一壶充满春天味道的茶 ——乐清雁荡毛峰制作技艺调研《遣碧霄峰茗诗》
——宋·梅晓臣
到山春已晓，何更有新茶。
峰顶应多雨，天寒始发芽。
采时林狖静，蒸处石泉佳。
持作衣囊秘，分来五柳家。
春天是什么味道呢？是香糯的二月二芥菜饭，是爽口的清明绵菜饴，更是桃花红梨花白菜花黄。这些都是，但不是全部。我觉得，最能代表春天味道的，当属明前茶。清明时节雨纷纷，滋养得雁山毛峰鲜嫩欲滴，芽肥叶厚。此时将它採来，古法炒制，沸水冲泡，顿觉满室清香，轻啜一口，甘醇中略带苦涩，正如这忽晴忽雨的春天，让人喜忧参半。
雁荡毛峰素有“三年不败黄金芽”之美誉，古称“雁茗”，相传在
晋代
由高僧诺讵那传来。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗之名开始传播四方。明代，雁茗列为贡品，并被列为“雁山五珍”之一。据朱谏的
《雁山志》
记载：“浙东多茶品，而雁山者称最”。清代
光绪
年间，雁茗名声更胜。据《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一”，可见雁茗在当时的地位。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。其中以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生长于