餐饮品牌│杨记兴臭鳜鱼创始人分享：从创业期间到转型的痛苦之路子然餐饮设计机构原创 2016年68期
“
在上周参加的餐饮创始人大讲堂上，杨记兴臭鳜鱼的创始人亲自上台，与大家分享了杨记兴的痛苦转型之路，以下内容整理于杨记兴创始人的演讲内容。
杨记兴的前身是徽乡肴，主要也是做地道的安徽菜，早期开店也属于小打小闹，自从11年开了一家相对较大的店才发现，自身的经验完全不能支撑大店的发展，没有开小店那么有富有余，直到13年，被逼无奈下，杨记兴开始转型。
在13年9月，杨记兴重新定义臭鳜鱼，经过不断的完善和优化，现在北京已成为一个小有名气的徽菜馆。
1
杨记兴品牌重新定位
从之前的徽乡肴的时候，定位都很明确，想要做地道的安徽家乡菜。转型后的品牌，由创始人的名字，以及徽商产品取名的习惯，重新命名为：杨记兴。兴，是兴旺的意思。
有一个好的品牌，就要有一个好的特色菜。
重新定位后的杨记兴需要一个独具特色的主打产品，经过一系列的毛利计算和核定，最后把安徽最具代表的臭鳜鱼作为核心产品来突出品牌。然而，想要一个产品带动品牌的维度提升，就要对臭鳜鱼进行包装和差异化，深度挖掘它背后的故事，保障这套产品供应链的系统，这样产品才能保证品质。