成为超级牛排行家，你也可以牛排，不就是一块牛肉么，有必要弄得这么麻烦？有，且必须有。这里为你一次性整理关于牛排你所需要知道的所有事儿，看完这篇文章保你出入各大西餐厅无往不利！
一、牛肉等级
根据美国农业部USDA的牛肉分级，牛肉被分为八等。
但是只有前三等可以拿来做牛排，后面五等则只有做肉馅儿和汉堡的命。
Prime：这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%。
Choice：脂肪含量在4-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种。
Select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。
在评定牛肉等级的时候，大理石纹路（Marble Score）是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”，指的其实就是大理石纹路。
一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感，两者混合的越平均品质也就越高。比如传说中的殿堂级牛肉——神户牛肉（Kobe Beef），一般都要在9分以上！
神户牛其实是和牛（Wagyu）的一种，和牛是日本某些种类食用牛的统称，总共分为A1-A5五个等级。因为对饲料及养殖环境的要求非常严