【客家美食】美味客家黄糍﻿
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客家黄糍
在客家地区，有“无糍不成年”的说法。每当到了农历腊月上旬，客家农家便开始做大禾米黄糍了。黄糍其实是客家人的年糕，又叫作黄粄、黄米粿，是客家民间一种极具特色的传统年货。
黄糍要做得好吃，必须有好的灰碱。烧灰碱的灌木叫作粄檫，学名叫桃金娘树。生长在向阳山坡上的粄檫较好，背阳山坡上的粄檫树烧出来的灰碱质量不好，做出来的黄糍缺乏韧性，容易退碱，颜色也不好看。
为了做出上好的黄糍，每年农历十月份，家家户户便开始准备砍伐粄檫烧碱，村里的男女老少都要上山，在向阳的山坡上砍伐足够的粄檫树挑回家。粄檫在屋檐下晾晒几个月后，便可以烧灰碱了。为了避免火灾，人们把干透了的板擦柴挑到村头村尾的晒谷坪上，东家一堆、西家一垛地堆放好，用一些干芦萁（铁芒萁）做火引子，然后一抱一抱地把黄绿色的粄檫柴添加到火上，让它们充分燃烧。所有的粄檫都烧成灰之后，再冷却扫拢，用过水用纱布滤出黑色的汁液，这便是浸泡大禾米的碱水了。
大禾米浸泡了一天一夜之后，白花花的米变成了橙黄色，盛入大饭甑，在铁锅里用大火蒸熟。大禾米在蒸的时候火候要把握好，如果没蒸熟，捣出来的黄