【管理】莫慌！这８招可轻应对餐厅各类突发状况！对餐饮从业人员来说，
现场作业管理是常有的事
，尤其遇到一些爱挑剔的顾客，我们常疲于奔命，如果碰到喜欢占便宜的客人，额外服务更是不胜枚举。这
实在令人伤脑筋，因为
没有绝对正确的标准答案，
考验的是管理者的随机应变能力
。如何因地制宜，因人而异地处理这些问题，这是餐饮从业者需要修炼的一项技能，我们一起来看看：
基本上整个现场作业，是一个纯动态性的团队组合，约略可区为：人的管理及事的管理。在人的管理上，是团队领导的部分，至于事的掌控，则为楼面管理。在人与事的交流运作下，消费顾客应对上，其产生的场面，实是不易掌握，若未经现场判断训练，就工作经验的累积，很难掌握混乱的场面。
人员管理
这是一个棘手的问题，团队成员都是独立的个体，所以管理不易，而且在个人领导风格与管理概念有些差异的情况下，整个团队形成自有他的团体特色，因此，如何展现管理才能，是另一个重要课题，但是不论工作方式如何，现场作业管理干部都应随时注意到全店营运作业及人力调配情形，应该掌握提前预期准备的原则，清楚现在有任何问题发生该做什么。随时提高警觉去应变。也应因此在管理上选择一个绝对的好位置是必须的，而全场动静