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素菜篇
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烹饪技巧
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炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
【NO.1 炒青菜加开水】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加
开水
炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【NO.2 炒藕加清水】
在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些
清水
，能防止藕变黑。
【NO.3 炒茄子加醋】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些
醋
，炒出来的茄子颜色不会发黑。
【NO.4 甜椒要快炒】
要用急火快炒，炒时加少许
精盐、醋
，炒几下即可出锅。
【NO.5 炒豆芽加点醋】
如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点
醋
，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【NO.6 鸡蛋要用筷子炒】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋