吃完这个美食，南通人的春天就算过完了……冷蒸，又名麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物。冷蒸在南通，淮扬一带较为常见。冷蒸的时令性很强，在初夏的时候，一般为十天左右，麦子黄熟了，冷蒸也就落市了。
南通又见“冷蒸”飘香
每年4月中下旬，在南通港闸经济开发区国庆村一处飘着麦香的加工点，就会有村民忙着加工自己食用或出售的“冷蒸”，从田间的麦穗到舌尖飘香“冷蒸”要经过六七道工序，这里每天大约加工一二百斤左右。
冷蒸自古有之，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”
“冷蒸”选材制作都颇有讲究，将熟未熟的青麦穗做原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。现在是用机器给麦穗脱粒，去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，之后放到大铁锅中用文火慢慢翻炒，炒的老冷蒸有烟火味，炒的嫩冷蒸有生味，掌握好翻炒火候后，将炒熟的麦粒再去皮过筛去除杂质，用机器将麦芯磨成粉状，清香的“原生态粗粮”冷蒸新鲜出炉，可谓是色泽青碧，味儿甘