【细说食材】《美食之窗》报道：海味珍品鲍鱼的几种不同做法鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，自古被人们称之“海味珍品之冠”，是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备菜品之一。它作为食材中的高档一族，其烹饪方法也是百家百做，千变万化，但无论选择哪种方法，都必须保证其鲜嫩、鲜美的滋味，否则就丢失了食材的特性。
三点教您做好鲍鱼宴
大连是烹饪海鲜的大城市，本期小编就请来了大连厨师姚德军师傅为大家讲解有关鲍鱼的烹饪技法：第一从选材上，要选用鲜活的鲍鱼，质地新鲜有光泽，身体完整，肉厚饱满，吸盘有劲的就是质地优良的活鲍鱼，避免选用颜色发白的鲍鱼，这类鲍鱼不新鲜，属于临近死亡的鲍鱼，做出来的菜品自然也就不鲜美。第二前期处理上，一定要选用细小的刷子把鲍鱼的污泥、青苔刷干净，保证食材卫生。第三，烹饪时可以根据不同地区、不同人群选择不同的烹饪方法。大连一般会喜欢用鲜活的鲍鱼洗净后直接改刀用冲油或清蒸的方式，目的是保留鲍鱼的鲜美。如果不喜欢这种方式还可以用汆水或滑油的方式将鲍鱼定型，在进行压制或煲制，特别需要强调的是鲍鱼汆水或滑油时要控制好时间，大约一两秒至断生即可出锅，时间过长口感易老，而滑油时的油温也要控制在六成热，不可过高，正式烹饪之