做菜的5个万能公式！分分钟做出大厨味道1、炒素菜
加入顺序
：
糖➔醋➔盐➔味精。
炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟。
诀窍：
注意翻炒几下就放盐
可选调料：
糖、醋。
忌放：
酱油。
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
2、炒肉菜
加入顺序：
糖➔醋➔盐➔味精。
诀窍：
注意要快熟了才放盐
可选调料：
糖、醋。
3、凉拌菜
加入顺序：
都最后放。
诀窍：
当然要最后一起放啦
做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
忌放：
味精。
4、炖烧菜
加入顺序：
料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。
诀窍：
无论何时先放料酒
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮