人体能的能量转换——什么是食物血糖生成指数？知识点：食物血糖生成指数就是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。
我们知道，食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解转化为单糖，而后进入血液循环，影响着人体血糖水平的高低。食物是多种多样的，由于不同食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。
为了区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答，1981年，一位名叫Jenkins的医生在《美国临床营养学期刊》中首次提出了血糖指数（glycemic index，英文简称GI）的概念，用来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。
具体来讲，GI是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI值设定为100。
GI大于70为高GI食物，小于55为低GI食物，55～70为中GI食物。同，特别是其中的膳食纤维的含量发生变化，而引起其GI的变化。
因此，用GI来合理安排膳食，对