【食材】挑选小龙虾，还有你不知道的吗？Vol.01
1.挑龙虾：
青红虾最适于食用
要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择水质好、无污染的地方养殖，龙虾的品种很重要。我觉得肉质最好、最适宜食用的是青红虾，是比青壳虾和红壳虾更优化的品种。从颜色上看，虾壳的颜色发红，而不是发黑。青红虾产于江浙沪地区围起来的湖内，最大的优点是存活率高、水里易饲养，其头小尾大，肉质饱满，而且壳好剥。相比较于青壳虾，头小尾大，以母虾居多，肉质也比较饱满，但缺点是出水后很快死亡；而红壳虾虽然分量较大，但壳的密度也大，不易剥壳。采购回来的青红虾可以放入清水中养一天，使虾吐尽体内泥沙。
红壳母虾
青红虾
青虾
Vol.02
2.观虾鳃：
净水养殖虾鳃近乳白色
一般市场上出售的小龙虾有两种，一种是从池塘河沟中捕捞的小龙虾，特点是外表暗红色，肚下发黑，较脏；另一种是从河中和湖中捕捞的小龙虾，特点是体格强壮，外表发红或发青，比较干净。怎么分辨好坏呢？很简单，看虾鳃。如果是干净水质养出来的小龙虾，虾鳃近似乳白色，不会有污迹，也不会呈褐色和灰黑色，更不会有杂质。如果怕被龙虾蜇手，可以翻转肚子细看，虾腹部如果颜色接近玉白色，证明其生长环境干净，水质良好无污染