网易新闻 《南昌拌粉》对一个远离故乡的人来说，在内心的点点愁绪还未能酝酿出来之前，最先起反应的一定是胃。所谓“民以食为天”，就算我得了失忆症，忘却故乡的山山水水，味蕾间残留的熟悉气息却是难以磨灭的。
我的故乡在江西南昌，正是人们常说的江南鱼米之乡。因为盛产大米，所以日常的吃食中有很大一部分是米制品，其中米粉就是最典型的一例。南昌米粉历史悠久，地道的手制米粉用的都是优质稻米，更要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。这样精心做出来的米粉才能洁白细嫩、久漂不烂、久炒不碎。
米粉的吃法其实是有很多种的，蒸、炒、过水煮。南昌炒粉是当地最出名的一道主食，又香又辣，因为制作步骤包括了过水翻炒，不是人人都能拿捏准那个火候,所以对技术的要求也高。亲友聚餐、招待远客、红白喜事都一定有它的出场，也因此，几乎每个南昌人都会把这作为南昌名菜之一。相比之下，米粉的另一个小小分支拌粉就显得登不上大雅之堂，不但做工简单，还随处可见。且不说老城区十米一家店、百步一条街的高出现频率，即使是在时尚的新城区的美食街，也常常看见几家南昌拌粉店挂着闪亮亮的招牌，与兰州拉面、过桥米线等店面雄赳赳、气昂昂地站成一排。最重要的是，它廉价到在物价飞涨的年代也