吃蛏的季节！这些蛏子的烧法象山人不一定都会！每年4、5月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节，其中，又以蛏子肉质最肥口感最好。象山人酷爱吃蛏子，但是你知道蛏子怎么挑，怎么烧吗？
蛏子的选购和保存
选购蛏子时，要挑个头大而且完整，肉质肥厚，色泽淡黄，无破碎，没有泥沙杂质的。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
买蛏子时，可以向商家讨要一些养蛏子的水，回家后放在水里养上半天至一天，让蛏子吐净泥沙。也可以养在清水里，抓一把盐撒在水里。但不论哪种方法，都不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要较长时间保存，可以在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，保证其鲜度。
蛏子的食效和禁忌
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚、清热的功能，可以用来解酒毒，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾也具有一定治疗效果。
不过要注意的是，死亡变质蛏子不可食用，脾胃虚寒、腹泻者以及高尿酸症患者应少食蛏子，孕妇也要慎食。
蛏子不同烹饪方法
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倒笃竹筒蛏
将蛏