餐饮分析│利用四大维度，帮你打造战略性思维的餐饮品牌子然餐饮设计机构原创 2016年64期
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菜单，是餐饮最高的品牌战略。消费者最初认识你的品牌就是从菜单上开始。前几期的内容都分享了如何通过品牌名、品类名、物种的选择和升级等方面打造品牌战略思维。
那么，通过今天最后这四个维度的学习，能够更好的帮助各位餐饮人打造品牌菜单。
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菜品结构=产品体系
产品体系打造遵从3+2产品体系。
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3+
菜单的结构
1、招牌菜：有招牌可以聚集人气；
第一要有让人有条件反射的招牌菜，比如永和就是豆浆，麦当劳就是巨无霸汉堡，全聚德是烤鸭等等。
2、利润区菜品：有利润，毛利就会提高；
3、认知配套产品：可以使得品牌更正宗。
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2+
需要删除的
对于菜单产品体系，一定要经常瘦身，删除两种类型的产品：
1、影响认知的
2、纯成本的
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定价，不考虑成本，只考虑品牌战略
海底捞用10块钱的毛肚去打巴奴。这种定价，不是基于成本，而是一种品牌战略手段。
你能说星巴克的咖啡就比麦当劳麦咖啡好吗？
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消费者的消费倾向分析
1、大部分消费者会选择领导品牌；
2、购买低价产品；
3、选择单独特征的产品
大部分消费者更倾向领导品牌，其力量蕴含在