汕尾人快收好这套《海鲜处理宝典》，这个夏天肯定用得上！五月还没到，气温却开始“噌噌”飙升，似乎在为夏季的到来做着暖场。于是，食客换了清凉的装扮，餐厅筹备了新菜单，各类海鲜理所当然的走入公众视野，成为下一个心照不宣的应季的主角。
然而，海
鲜虽美味，处理起来却让人神伤。它不仅要求厨师手法快，而且要又快又好。毕竟时间决定味道，“鲜”字当头势必要争分夺秒。所以，如果你无法3分钟搞定一只螃蟹，或15秒剥出一只皮皮虾，那就赶紧看看这篇文章补个课吧！
中小型螃蟹处理步骤
1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
➤
Tips:
螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2. 螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳