【慢食】清明螺，赛只鹅食·典
炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。
田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。
——明·伦文叙《食炒螺》
食·事
老辈人吃东西讲究时令，什么时节吃什么东西是有讲究的，所谓不时不食，两千多年前的孔老夫子在《论语》里就说过这事儿了。
时令菜除了应季上市的各色菜蔬之外，肉食水产也得遵循“不时不食”的古训，“一月鳗，二月虾，三月马鲛四月鲫”等民谚的流行便是佐证，最典型的就是长江三鲜了，只在惊蛰前后半个多月可食，一过清明，则皮粗肉硬，难堪下咽了。
当然，以长江三鲜之身价，即便过了清明，已现皮粗肉硬之“败相”，也远非你我这般的工薪阶层所能消受得起的。好在富人有富人的时鲜，穷人亦有穷人的心头好，眼下清明已过，谷雨未至，正是食螺的好时节——所谓的“清明螺，赛只鹅”——更重要的是，螺蛳所在皆是，江河湖海、沟渠港汊都可栖身，不过三五块钱一斤，返家收拾干净，或炒或焖，便是一顿绝好的下酒菜。
螺蛳入馔，大抵洗刷净剪去螺尾，大油猛火，喷酒爆炒，姜蒜辣椒多多益善，再加汤焖之，务使汤少成粘稠状，便其入味。食时塞螺入嘴，牙尖轻抵螺尾，舌尖裹住螺头使力一吮，整个螺肉便挟着鲜美的汤汁滑出，只是须得掌握吮吸的力度，小了吮不出，大