【惊艳】究竟是什么美食，让兴粉们大呼过瘾“来，锅子支好喽!”
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月
23
号，本报组织
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名美食品鉴达人走进京门老爆三观音山店，参加“京吃、京味、京韵，老北京胡同美食文化体验”活动，活动中，食客们品京味儿美食，侃大山，玩游戏，拿奖品，玩的不亦乐乎，兴粉们大呼“过瘾！”
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地道，老北京味儿
帽儿胡同、烟袋斜街、南锣鼓巷
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走进京门老爆三，不禁眼前一亮，古色生香的建筑，老北京胡同命名的包房，传统京剧元素的内饰，店内不时响起的京腔味儿的歌曲，让置身其中的食客感受着浓浓的老北京文化。
“爆烤涮是老北京风味吃食的三绝”当说起为什么叫“老爆三”时，负责人曹长鹏告诉记者，京门老爆三的“三”字正是把铜锅涮肉、京城爆肚和炙子烤肉这老三样都一举囊括了。
京门老爆三的铜锅刷肉继承了老北京的风味特点，又引入传统食补理念，泉水清汤锅，底料选用
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余种高山地区所产药材，经手工绘制，小火熬制，其清汤淡雅，药香浓郁，鲜而不燥。而老爆三酱料更是选用传统正宗大名府当年芝麻酱，加入秘制酱料，和由
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多种中草药熬制而成的料水组合而成。
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鲜肉，涮起来才够味儿
“一定要鲜肉，涮起来才够味！”老爆三的资深厨师现场给美食品鉴达