丹丹教您做川菜——泡椒浇汁鱼主料
鲤鱼1条（2斤左右）
辅料
泡椒3根，老姜1块，小葱5根，大蒜1个，芹菜5根，
丹丹郫县豆瓣酱1勺
，白糖1小勺，花椒粒1勺，米醋1小勺，淀粉2小勺，花椒粉适量，盐适量
做法
1、准备好材料，泡椒必不可少哦。
2、泡椒切碎备用，切一部分葱节和姜丝。
3、其余的葱切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒。
4、鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理，向下切到鱼骨头即可，不要切太深。
5、再横刀处理，注意不要将鱼肉片断掉。
6、在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片，抹点盐，入蒸锅大火蒸十来分钟，牙签能轻松穿透鱼肉即可。
7、油锅烧热，下入花椒粒炒香，加入泡椒炒香。
8、下一勺
丹丹郫县豆瓣酱
炒香。
9、接着下蒜末炒香。
10、再下姜米炒出香味。
11、加入300ml清水煮开，汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡。
12、再加入香醋或米醋调味。
13、再加入芹菜末翻炒一下，最后撒入葱花，根据味道酌情加点盐。
14、将蒸好的鲤鱼放入盘中，淋上鱼香汁即可，最后加点芹菜叶做点缀，非常漂亮哦。