湘西腊味飘香，年味渐浓在《舌尖上的中国——时间的味道》“秋风起，食腊味”很好的倒出食用腊味的最佳时机。如今大型超市、菜市场遍布都是全国各地的腊肉，广式腊肉、四川腊肉等等 当有人问我什么腊肉最好吃、最有名气、最够味、我会毫不犹豫告诉他，是湘西腊肉.湘西腊肉早就闻名于世，并曾被评为中华传统八大菜系之一，其中腊肉炖干竹笋、蕨菜、蒸排骨等
腊味本来就是为适应南方湿热的气候，利于食物长时间进行保存而孕育而生的食物，中国人利用自己的智慧书写着，各种腊味的传奇
湘西的地域文化神秘如山岚，使武陵山脉起伏连绵的山峰隐约于古老的巫傩中。论及湘西饮食文化这一文印象，就恰如秋天山寨木楼檐前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。
走进湘西，无论在吉首，边城凤凰，还是秦汉古城王村，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西美食的精髓，那就是湘西的正宗味道“腊味”。
湘西饮食的味道，立足于武陵山区的物产、气候，多取材本地丰富的资源，借助特有气候条件，形成酸、辣、鲜、腊的特色，自成一家，而腊味在湘西味道中份量很重。
腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立