客家簸箕粄：竹簸箕摊出才够味在客家人的饮食文化里，总有各式各样的“粄”：簸箕粄、老鼠粄、笋粄、艾粄等等不一而足。所谓“粄”，是各种米浆所制成的食品。以其中最负盛名的簸箕粄为例，它便是以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味。
当然，各色“粄”还承载了客家人对中原故土的怀念：搬离了那个擅长以小麦制“粄”的原乡后，客家人需要以南方的材料将“粄”恢复起来。正是如此，各种“粄”便成了客家人对故乡的致意之作。
簸箕轻摇制出好浆皮
客家的各种“粄”叫人眼花缭乱，这其中最有“吃货缘”的大概就是武平、长汀、上杭、连城等地的簸箕粄了。岁时节日乃至日常，大街小巷总能觅见它的踪影。这种长条形的美味有着晶莹剔透的米浆外皮，肚子里满满地包裹着炒熟的香菇、瘦肉和鲜笋丁。乍看起来，和广东一带的肠粉有几分相似。
制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。
取巧的铁皮盘子，算是改良后的器物。它虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，纯正的客家簸箕粄可是以圆形的簸