牛排难吃？那你吃到的可能是假牛排如果您经常吃牛排，那您就得注意了，市面上的牛排五花八门，其实卖真正牛排没有几家，大部分牛排都是用猪肉参杂牛肉渣压制而成，或者用碎牛肉加入食用胶粘合而成，然后用模具压制冰冻切片，每块牛排都规规矩矩。
而真正的牛排是不规整的，还有在煎牛排的时候真正的牛排下锅肉会缩，而假的牛排不会变形，真牛扒肉色很均匀，会有粘锅的现象，假牛排都没有这种现象，胶水会先糊肉色不均匀，建议各位爱吃肉的亲，太便宜的牛排不要去购买，因为商家不可能缺心眼亏本卖
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吃牛扒时，应从
“
香味
”
、
“
肉汁饱和度
”
、
“
成色
”
、
“
嫩度
”
以及
“
口感
”
等几个方面来评判。
好的牛扒肉香味浓，不需要人为添加软化肉质成分，腌制简单，追求原汁原味，肉汁饱满充溢，肉质紧密不松散，易切，而且肉由里到外颜色（红到棕褐）层次逐渐过渡，入口柔嫩但有嚼头，不感觉干硬。
质量不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉并加以拍打，以使肉纤维软化；腌制过重，味重；切的时候，肉质容易松散开；如果牛扒凉了，肉质变硬变脆，一扳就断。
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