掇菁撷华（3）|“美丽猪场”传承和发扬博大精深的中国猪文化“上下五千年中华民族的文化是猪文化”著名养猪专家张伟力如是说。
北宋处于五代十国战乱之后的一个农业经济大发展时期，有过一段五谷丰登、六畜兴旺的繁荣，养猪业购销两旺。史书“东京梦华录”云：“唯民间所宰猪，须从此入京（开封南熏门），每日至晚，每群数万”“坊巷桥市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉从便索唤”。宋朝的猪文化以猪多肉美价廉的特点，所以苏东坡言其黄州好猪肉价贱如粪土。水浒传中的郑屠所卖是猪肉具有典型的宋代猪肉特点。即瘦中有肥，肥中有瘦，肥瘦交混，用现代商业行话说就是雪花肉。那鲁提辖虽是行伍出身却也深受宋猪文化熏陶，通晓雪花肉的组织学构架特点，寻得机会故意为难郑屠，要他切十斤瘦肉臊子不要半点肥的，再切十斤肥肉臊子不要半点瘦的，还要十斤寸金软骨……。宋代的肥猪任凭职业刀手使出浑身解数也无法将肥瘦分割得泾渭分明。
南宋时期，北方黄河流域饱受金辽等异邦侵略，边关战时紧张。当时朝廷令宗泽挂帅抗金。宗泽组织江浙皖一带以金华为中心的猪农将鲜猪肉敷盐后运至抗金前线即今日的河南。当时的腌肉是军士们用竹竿挑着千里迢迢，风吹日晒行至前线，届时已成腊肉。切开腊肉犒军时，但见