Caneton a l’orange 法式橙鸭Caneton a l’orange
法语意为
橙鸭
今天这款
法式橙鸭
的食谱
来自大名鼎鼎的
JuliaChild
(1912-2004)
她是一名美国外交官太太，随着丈夫驻任巴黎。由于闲来无事，就到著名的蓝带(CordonBleu)烹饪学校学做法国餐。怎知越做越有兴趣，很有成绩，于是把心得汇集成一本厚厚的烹饪书，据说是学习法式料理必看的，又有电影《Julie & Julia》的入坑诱惑
公姬费劲找来这本书的1964年版，60年代的烹饪书特色，就是没任何美食照片，文字多多。据说50周年的版本也只有寥寥数幅手绘插图。由于解说清晰详尽，受广大读者爱戴，且在美食界享有崇高地位。
这道橙鸭就是源自她的食谱书
1964年版的
《MasteringtheArtofFrenchCooking》
p276的
CanetonaL'Orange
(RoastDuckwithOrangeSauce)
不过
原食谱用的是全只鸭
份量颇多，足够五六个人用
公姬母姬只有两人食
所以今天我们先实验学习制作简易版
不烤全只鸭，而改为煎烤鸭胸
这道菜谱的特色是在沙司的烹调过程会加入波特酒和红酒