烘焙常识|蛋糕的分类蛋糕是吃货们无法抗拒的美味，让人不能自拔。想必你一定拒绝不了缤纷蛋糕的甜蜜味道。可是这天底下到底有多少种蛋糕呢，又是怎样进行分类的呢？今天就和大家一起分享蛋糕的种类。让你对蛋糕的了解更加清晰明确。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）
：海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，国内又称为清蛋糕(PlainCake)。
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中
新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件
，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作海绵蛋糕。制作海绵蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）
：戚风蛋糕是现在很受烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，
其不