【细说食材】《美食之窗》报道：详解性价比超高的牛肉美食牛肉蛋白质含量高
，而脂肪含量低，味道鲜美，因此它的销量非常高，但怎样选择优质牛肉也是有技巧的。首先是‘看’：新鲜肉的脂肪洁白或呈淡黄色，脂肪缺乏光泽的不要购买。二‘闻’：新鲜肉具有正常的气味，有一股氨味或酸味的不要购买。三‘摸’：新鲜肉有弹性，不粘手。只要掌握这三个小技巧，购买优质牛肉不是难事。
关于牛肉的几个小技巧
林师傅告诉小编，牛肉相对于其它肉类来讲，是有不少讲究的，首先在改刀肉块时。因为牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，也就是顶着肌肉的纹路切，也叫顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。其次在烧制牛肉时不要一直用旺火煮，因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂，非常影响口感，应该用大火烧开，改文火烧制，或一直采用文火烧制的方式，例如文火小牛肉这道菜，就是采用文火煮牛肉的方式，这样做出的牛肉酱香味浓郁，非常有韧性和嚼劲，越吃越好吃。
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