沙地文摘——吾乡食物﻿
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吾乡食物
刘旭东
盐
吾乡及周边地区有许多地名，外人可能会奇怪，诸如东场、西场、三灶、四灶等，这是什么意思？
其实，这是旧时盐场的遗迹。吾乡东临南黄海，滩涂日见东扩，曾是上好的盐场。所谓东场西场是盐场的方位，所谓三灶四灶是煮盐的所在。吾乡串场河，即指串起十个盐场的河。盐在吾乡，是天赐恩物，真是小菜一碟耳。
盐虽小，却不可小视。盐乃百味之王。几乎任何美食都离不开盐。即使再高的烹调圣手没有盐也无计可施。恰恰相反，决定美味与否、厨艺高下的，往往是用盐的精准。美食亦如美人，正如宋玉所云，增之一分则太长，减之一分则太短。咸淡之间，恰到好处，尤为难也。太淡太咸，不行；不淡不咸，也不行。比如一桌酒席，最后一道汤，其咸味当似有若无，方为至妙。
吾幼时所食，都是大盐、粗盐，大如玉米小如麦。有时会有一些杂质，发暗。大盐腌咸菜，比细盐好吃。大盐腌咸肉，也比细盐香得多。有时需用细盐，比如摊饼，只好用铲子柄在锅盖上将大盐碾碎，再洒到饼上。
现在的盐五花八门，各种添加物，不胜枚举。你到超市，真会眼花缭乱，无从下手。