“爷爷”“叔叔”蛋糕房缘何消失？来源：达妃雅
2015-05-0417:18:28
“瑞可爷爷”“莱特叔叔”“徹思叔叔”……去年，这样的一些店在各大商圈几乎是一夜之间遍地开花，卖的却几乎是同一种起司蛋糕。开店之初，不少市民带着好奇心，在店前大排长队，一度出现为买一个蛋糕，等候十几分钟甚至更久的场面。
这些店缘何消失?个性糕点店路在何方?
早开业的起司蛋糕店——“杰瑞·布朗”起司蛋糕店，已改成一家达妃雅烘焙公馆。
起司蛋糕并不是不受欢迎，而是产品太单一，虽然起司蛋糕口味独特，但单个售价29元或59元，并不便宜，常吃也会腻。在品牌蛋糕店同等的消费价格，量大且口味多。此外，扎堆开店也互相影响了客流。竞争者太多，销售量大幅下降，连房租都保不起。有店主指出，开业前几个月，一个月可卖出1000多个，后来降至500个。他算了笔账，一个29元的蛋糕利润约19元，每月扣除房租6000多元，仅余3500元，再刨去人工、设备等费用，后来基本处于亏本状态。
不过记者在走访总结出，与昙花一现的起司蛋糕专卖店相比，达妃雅烘焙品牌近年却是在稳定中发展。
达妃雅负责人称，我们之所以能发展壮大起来，从没存在扩张速度过快、店面扎堆的现象，是因为