【弓月微刊】弓月菜品回顾----------------锡味羊杂---------------
据了解，炒羊杂是由锡伯族最具特色的“全羊席”演变而来。“全羊席”锡伯语叫“莫尔雪克”，意思是“盛在碗里的美味佳肴”，是在1764年随着锡伯族官兵西迁新疆时传来的。这道菜是用羊杂碎做成的，花样繁多、做工精细、味道鲜美，只有家里有尊贵客人来访时，主人才会宰羊款待。
“全羊席”做起来很复杂，一顿“全羊席”吃下来至少要3个小时。因此，炒羊杂能让人们方便地品尝到锡伯族“全羊席”这一蕴含了民族记忆的特色菜肴。
想把羊杂炒出让人称赞的味道，是需要下功夫的。羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肥肠、羊心、羊百叶、黑肺子、白肺子等，可以根据口味随意组合。每一种食材都要清洗好几遍，还需要用小刀刮去上面的黏膜；洗干净后，将这些羊杂放在一口大锅里煮，以去膻味。
准备好食材后，如何炒也是一门学问。做得好的羊杂味道鲜美，吃完后会让你回味无穷。在爆炒羊杂时油要烧热，然后在油锅里放入大葱、洋葱、生姜炝锅，之后放入羊杂用大火爆炒，随后加入花椒、胡椒粉、盐、味精等，看羊杂色泽金黄时即可出锅。这样一盘香辣、颇有嚼劲的炒羊杂就完成了。
美食热线：0999-782