香椿怎么吃更健康？【香椿】
散发出一种奇特而浓郁的异香，
有些人避而不及,
但在爱它的人看来，
这就是春天应有的味道。
香椿的营养价值
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
如何健康地吃香椿？
香椿好吃，但所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，
吃法不正确的话很可能会影响身体健康
。
总结起来，食用香椿的关键点有以下六个：
选紫不选绿
。香椿妩媚的紫红色是因为含有花青素所致。紫色香椿不但花青素含量高，而且口感更鲜嫩，而带有绿色大叶子的香椿就老了。香椿老了不但会在味道、口感上大打折扣，还会产生更多的亚硝酸盐。
5-10CM
的长度刚刚好
。有实验表明，香椿嫩芽的长度在小于5CM时亚硝酸盐的含量最高，5-10CM长的香椿亚硝酸盐含量最低