三饶小吃：三饶饺 饥荒年代的珍贵回忆一碗热气腾腾的三饶饺，可拌酱料，也可兑汤。
邱叔说，饺子浮起便是熟了，就可以起锅了。
邱姨包饺子的手法娴熟。
在饶平县三饶镇有一种特色小吃，其历史悠久，又以皮薄馅多、汤甜肉香而出名，叫做三饶饺。
近日，记者来到三饶镇一家专卖三饶饺子的小吃店，见到了店主邱叔和邱姨。邱姨是小吃店里制作三饶饺的主力，据她介绍，在潮汕地区，平常吃的饺子馅多为韭菜、萝卜、竹笋，而三饶饺皮较薄，馅多为肉馅、虾米、翅脯等。“相对于一般的饺子来说，三饶饺小个而且细腻。”邱姨告诉记者，三饶饺的制作必须手工完成，饺皮用面粉加水搅拌，经搓、揉、碾、切四道工序，制成薄如白纸的形状。饺馅配料为翅脯、虾米、猪后腿精肉，把精肉剁碎，中间掺进粉碎的翅脯、虾米，再用菜刀切碎至肉末，加入精盐和鱼露制作而成。记者看到，邱姨拿起一片饺子皮，用筷子捻起饺子馅，放在饺子皮中心，再把饺子包成拇指头大小的形状，动作连贯，一气呵成。“饺子不必刻意讲究形状，工具简易，用任何一种筷子都可以。”邱姨边包饺子边向记者介绍，如果手法熟练，每天至少能包20斤饺子。
“煮饺子也要掌握火候，时间短不熟，时间长太烂。”邱叔则负责专工煮饺子，汤水需用大骨长时