北京铜锅涮肉最火热，但你吃对了吗？现在的人们都有种怀旧心理，不管新式菜系何等地受欢迎，传统美食依然有它不被超越的地位。说起涮羊肉，自然是北京铜锅涮肉最出名，不仅北京人爱吃，来自五湖四海的朋友们也都愿意尝一尝。但是吃北京铜锅涮肉的讲究多，你真吃对了吗？
铜锅涮肉的准备工作
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羊肉是灵魂
羊肉是铜锅涮肉的主角，想要吃得舒心可口，自然要辨别一下羊肉的好坏。端上来的羊肉都有一种粉红色，看上去十分新鲜美味，但分辨羊肉好坏，最好还得下锅试。只要被热水涮过的羊肉都会呈灰白色，如果涮过还会有粉红色，那么有可能是没熟，也有可能是肉有问题。另外，最好不要吃冻肉，虽然冻肉更容易塑卷，从外形上看比较讨喜，但涮的时候很容易贴在锅壁上，这样的话不但表面易焦，还容易往锅里掉渣。除此之外，肉片要切得厚薄均匀，切太薄容易碎，切太厚口感会变差。
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清汤涮肉最适宜
很多火锅店都为客人准备了多种锅底，如菌汤、番茄、麻辣等，但北京铜锅涮肉只用清水。虽然是清水，但配料有讲究，可别什么都往里放，一般铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇，这样涮过的汤是不会浑浊的，撇开上面一层白沫子，下面的汤是清的。
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铜锅的炭要怎么用
支铜锅不用酒精灯，也不用电磁