秋风萧瑟，绿茶是否还能喝？几场大风，几轮秋雨过后，北方大部分城市就进入了寒冷的秋冬季节。家里还有绿茶存货的小伙伴儿们可犯愁了：都说绿茶寒凉，这时候再喝，岂不寒上加寒？
那么，绿茶到底该什么时候喝呢？把这个问题转化成“凉拌菜该什么季节吃？”，是不是比较好回答一些？
绿茶多是选用茶树春夏季嫩度较高的鲜叶，简单摊晾，随即采用用短时高温杀青，然后边揉捻或者理条边干燥，就得到成品茶。绿茶工艺简洁，最大限度地保留茶树鲜叶的清鲜风味，很象我们做凉拌菜的目的——简单加工少调味，尝鲜而已。
因为绿茶大多原料细嫩，叶片中咖啡因含量较高，又比较容易溶出，所以不小心就容易泡得苦涩。再加上绿茶浅淡的黄绿汤色，难免给人以清凉之感。其实，绿茶茶汤中基本成分的种类，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素和矿物质元素等，和其他茶类并没有什么分别，只不过有的多点有的少点而已。这种含量多少的差异，是通过茶叶的色香味表现出来的，是我们的感官多少能感受到的。至于进入人体后这些对生理活动能否产生不同的影响，不可知，也别指望——人体实在是一个过于复杂的精密仪器，原料相同而制作工艺不同因而风味差异的食物，真的能对身体产生立竿见影的不同效果吗？
那