【酒知识】蒸馏酒的诞生及发展酒的种类十分繁多，根据原料的不同，可分为粮食酒、果酒和代粮酒；根据生产工艺的特征不同，又可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今
4
万—
5
万年前的旧石器时代“新人”阶段。那时，人们采集的野果、狩猎动物的乳汁很容易发酵成酒，远古人可能意外地得到果酒和乳酒。可以说，人类最早的酿酒活动，只是简单重复大自然的自酿过程。
真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。
根据对出土文物的考证，约在公元前
6000
年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前
5000
年—前
3000
年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，农业的出现为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖
(
发芽的谷粒
)
造酒。公元前
2800
年
-
前
2300
年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少樽、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。这些考古证明相比有文字记载的中国传说