【走进武汉】《美食之窗》报道：舌尖上的武汉——特色农家菜近几年随着餐饮业的发展，餐饮企业除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也更加重视绿色烹饪，重视烹饪口味的源生性。也就是说烹调菜品时不能用过多的复合型调味料，选用传统的调味料盐、葱、姜、蒜等烹饪菜肴，成菜后本味突出，绿色健康。这就是我们现在所说的农家菜的做法，回归传统，讲究“裸烹”。
三招教你制作农家菜
本期小编就请来了主攻特色农家菜的湖北武汉江夏古驿生态园的朱望旺师傅，让他来给我们讲解一下有关特色农家菜的制作技巧：
第一，选用季节性食材。
食材是菜品成功的关键所在，制作农家菜最重要的就是要根据季节选用食材，以绿色有机食材为主，比如朱师傅生态园会有自己的种植、养殖基地，专门为厨房提供绿色有机蔬菜，有时还会去农家收购一些乡土食材，满足食客对农家菜的需求。
第二，制作简单。
所有的农家菜品大部分都可两步完成，避免使用过于复杂的烹饪方法，以此来保留住食材的原汁原味及醇厚口感。
第三，调料简单。
制作中不选用新型复合调味料，而是用大葱、蒜等食材增香或者用食材自己的本味提香。例如做青菜时可以先用五花肉遍锅，然后再翻炒均匀，做鱼类时，可以先煎至两面金黄，把鱼胶质全部激发