【寻茶.记】凤凰单枞之制茶篇从茶青到茶汤
一壶醇香需走过多少历练
单丛制作流程
每个工序须需根据茶青质地
气候变化等因素灵活掌握
是一门不易的工夫！
一、采摘
1、品种特点：
叶色黄绿，富光泽，叶质厚软，富含芳香类化合物，具有制出花蜜香型浓郁的物质基础。
采茶的时候，要用拇指和食指将茶枝掰断，但不能用指尖掐断，以免茶枝切面被掐伤，影响茶叶口感。
2、采摘特点：
茶农有"
三不采
"的规定，即太阳过大不采，清晨不采，下雨天不采。一般在午后1-3时开始采茶，采摘时要做到手快眼快，轻采轻放，采一个放一个，茶青不能紧压，随采随运；下午3-4时结束，立即晒青。
二
、晒青
采回来的茶叶要趁着当天的阳光赶紧晒青哦！满满的茶叶，要
5
斤茶青才能做出
1
斤茶来呀！
将茶青均匀摊放在竹筛或铺网的地上，
避免叶子重叠。于下午置于阳光下晒，晒时叶子不得
翻动，以防损伤红变。
通常情况
晒青程度以叶色转暗绿失去光泽、叶脉柔软、叶片贴筛、略有芳香为适度
，减重率约10%。晒青过度，晒伤嫩叶造成"死青"，做青时不会"复活"，从而影响成茶品质，如茶汤苦涩而香气低沉，成茶外观无光泽而干枯；晒青不足，成茶青草气味重，汤色浑浊滋味苦。
三、