【襄阳白酒，光武开创未来】窖池保养好，持续养窖持续出好酒《襄阳日报》数字报 > 2015年08月25日 > 9版-时政新闻 > 正文
基础，基础，还是基础——用家庭做饭的标准选粮、蒸粮，像母亲呵护婴儿一样养护窖池。大汉光武酒业一直坚持做最基本的工作，在原来酿酒环境基础上进行精细化生产改造，目前已经做到了“高品质的精致”。品尝过大汉光武明君酒、大汉光武明德酒的襄阳人都对光武酒的品质提升赞不绝口。笔者亲历，为读者一一道来。
“对于微生物，我们满怀敬畏之心。”大汉光武酒酿酒专家詹福安告诉笔者：“浓香型白酒以泥窖为发酵设备，用五粮糖化发酵。”酒谚“窖为酒之本”，讲的就是窖池对于白酒酿造的根本重要性。泥窖是浓香型白酒的发酵容器，也是浓香型白酒区别于其他酒类重要的物质性标签之一。传承古法“泥窖纯粮固态发酵”技艺，大汉光武酒传统酿造技艺，特别依托于其独有的老窖窖池。
酒谚“千年老窖万年糟”道出了老窖窖池的珍贵。从现代微生物的角度看，窖池已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和孕育摇篮于一身。在漫长的酿酒过程中，每一轮窖藏投入酿酒的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，微生物吸收养料，生生不息，不断得到驯化和富集，形