徽州项氏品徽菜——徽州毛豆腐走进徽州，你会被一种独特的美食所吸引，那便是毛豆腐了。
毛豆腐大家习惯称其为徽州毛豆腐，顾名思义，此美食来源于古徽州的歙县，屯溪，休宁一带。它是以通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色绒毛，豆腐长出绒毛后再用油煎，佐以葱，姜，糖，盐及酱油等烩制而成，上桌时以辣酱佐食，由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后，鲜醇爽口，芳香诱人。
相传当年朱元璋曾因兵败逃至休宁一带，腹中饥肠辘辘，命随从四处寻找食物，一随从在草丛堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，别无他想，随从只得将此豆腐放置炭火上烧烤后呈给朱元璋食用，不料豆腐味道竟十分鲜美，朱元璋吃的是非常高兴，转败为胜后，朱元璋对此味道念念不忘，特传为御膳，遂在徽州地区广为流传！！！
如今，毛豆腐已经成为徽菜中必不可少的一道美食，也成为了徽州人民招待贵客的上等菜肴。
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