【民俗美食】苜蓿头茬赛人参，乡亲们赶快掐起来！由于温室蔬菜的普及，现在的社会一年四季都能吃到新鲜蔬菜，然而野菜是个例外。各种野菜仍然要等到春天以后才能渐渐吃到，对于西北人来说，大部分人最先吃到的是苜蓿菜。
苜蓿又称“三叶草”，豆科苜蓿属多年生草本植物，春天紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，是我国古老的蔬菜之一。
苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，春季是吃苜蓿的季节，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。
据资料显示每100克鲜苜蓿含胡萝卜素2640μg，维生素C118mg、钙713 mg、钾497 mg以及丰富膳食纤维、叶酸、维生素K、维生素B2、磷、镁、铁、硒、锌等营养素。
李时珍《本草纲目》记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”
甘肃有句顺口溜“甘肃妇女有三爱：丈夫、棉花、苜蓿菜”，这说明苜蓿菜在甘肃地区的受欢迎程度。
如果您出生在农村，那么一定记得掐苜蓿的情景吧，不论是家里人还是亲自动手，总会有那抹不掉的记忆。
下面给大家推荐几种苜蓿菜的吃法，供参考。
凉拌苜蓿
步骤：苜蓿洗干净——焯