民国珍稀老食谱《白门食谱》/许华东收藏《白门食谱》系民国时期张通之老先生所著，流传民间的都是手抄本。
张通之老人为何给该书命名为《白门食谱》呢？历史上白门：即金陵（南京）。《文选》汉•张平子（衡）《思玄赋》“蹶白门而东驰兮，云台行乎中野。”南朝宋都城建康城西门。按古代五行说，西方属金，金气白，故称白门。后遂称金陵为白门。见《南齐书•王俭传》，唐李白《金陵酒肆留别诗》亦云：“白门柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”
南京历史上传世的著名食谱，为我们了解南京饮食文化的源流和饮食习俗的变迁提供了十分珍贵的文献资料。书中许多关于饮食的制作方法、注意事项，至今仍具有实用价值和指导意义。
三铺两桥陶府“酥鱼”
原文：“三铺两桥陶子仪先生，自浙江辞官归里，对于饮食颇善研究，自言曾食酥鱼得其做法，系用五寸长鲫鱼将鳃与内部腑肠去净，放瓦钵内，用上等酱油与绍兴酒及麻油葱与姜少许，放瓦钵中，以文火炖至半日后，汤将干，鱼香出钵外，然后取食，骨刺皆酥而可食，其味绝佳。”该文将选料、调味、火候、烹制时间，非常详细地加以概括，连选择使用的器皿都交代清楚。所以说，酥鲫鱼是民国菜中颇具代表性的地方菜肴。难怪民国时期，民间大众则经常加入腌制的雪菜梗或