顾客喜欢积分，是否我们厨师也能用积分制管理？请点击上面
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“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。现在的餐饮业，竞争异常激烈。一家餐饮企业能否在市场中站稳脚跟，扩大经营，厨房的管理者厨师长（行政总厨）的管理能力是关键。在餐饮管理中，厨房的管理水平、菜品质量，直接关联着餐饮企业经营的效益。在餐饮企业的运作中，厨房每天的进出都是成本和费用，稍有不慎，利润就会浮动。因此作为一名厨师长，可以选择运用“积分制”来对厨房进行精细化管理。
所谓“积分制”，就是为每位厨房员工制定基础管理分数，比如100分。在这个基础上，根据员工在工作中的具体表现，进行加减分，如果工作中没有做到位，违反纪律，可以扣分，每个月底根据员工所得分数发薪水，年底可以根据员工一年来的总分发年终奖。这样有奖有罚，一方面数据一目了然，争议少，另一方面体现了对每位员工的重视和尊重，从内心深处激发员工力争上游的进取心和责任心。
一、运用积分制管理毛利
1、作为一名厨师长，每天必不可少地要做一些统计和报表。当天营业额的多少，每天