思乡！！！童年和少年时光是在西北那个叫兰州的城市度过的，让全国人民知道并开始了解这个城市的，仅仅是因为一碗面，一碗叫作清汤牛肉面的拉面。我记忆中的故乡，自然也总是这碗面连在一起的。
不管在南方还是北方，在许多的城市里，在经意和不经意间，常可以看到“兰州拉面”的招牌，对于兰州人来说，每见到这样的招牌，他乡遇故知之情不自觉油然而生，常常会冲进店铺，用最土的兰州方言喊出想吃的面：“二细！”“韭叶！”。。。。可惜常常唤来的是拉面师傅不知所然的木纳表情，周围诧异的眼神，只因为在外地经营兰州拉面的却多不是兰州人，有些甚至连西北人都不是，自然与你有着不一样的乡音，你也就自然吃不到那种真正故乡滋味。
在外地，面的粗细好象只有一种，很少有什么花样，外乡人也不可能懂得到底多粗多细的面才是正宗，想当然以为越细越好，其实兰州拉面的拉法分很多种，细如毛发虽是很难的绝技，但也只是其中一种而已。先说横截面是圆的，从细到粗分别为毛细、细、三细、二细，扁的为韭叶、宽、二宽、大宽、裤带，还有一种是三棱的，叫棱子。神奇的是，用同样的汤料，只因为面的粗细形状不同，滋味也会大大的不同。
在兰州，吃面也体现着性格，青壮男子一般都吃二细，宽，到大宽等较为