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市场上的食用油种类繁多，这或多或少使得消费者感到迷茫！营养专家告诉我们，了解各种油的营养成分，有针对性地酌量摄入，定期更换搭配品种，才是健康用油的关键。
传统的花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和小品类橄榄油、山茶油、美藤果油等主要成分都是甘油和脂肪酸，甘油的成分差别不大，但不同的油脂所含的脂肪酸成分却各有千秋。因此，摄入食用油除了讲营养、健康外，还要讲究均衡，即不能长时间食用一种油，尽可能定期更换油品，交替搭配食用。
多数人主要从油的成分上来区分食用油的好坏。比如饱和脂肪酸对身体没有益处因此多数人放弃了动物油专用植物油。而植物油中又会因为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量不同区分出优劣。多不饱和脂肪酸中所包含的亚麻酸等对大脑的发育和预防心血管疾病有很大的好处；而单不饱和脂肪酸的使用可避免多不饱和脂肪酸的使用比例过高，造成身体内过氧化物产生而损害健康。但单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸对心血管的保护作用。
一般低品质的食用油颜色比较深（香油除外），高品质的油颜色浅，透明度好。采用透明瓶子的食用油比采用墨色瓶子的食用油稳定性更强，不会因为遇到光的照射就导致