莆田市首届“十佳旅游美食”评选活动  十五道候选菜肴展播系列五（西天尾扁食、佛跳墙、特色平海小杂海 ）近期，由莆田市旅游局主办的莆田“十佳旅游美食”评选活动正在火热进行，经过网友投票，十五道莆仙特色菜肴脱颖而出，入围参评。下面，小编就给大家介绍系列五的三道菜（西天尾扁食、佛跳墙、特色平海小杂海）。
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西天尾扁食
西天尾扁食属燕皮扁食，皮与馅料皆是手工制作。燕皮，由上好的精肉制成。用专门的木锤持续捶打肉片约半小时，初具雏形后调制一碗加了盐和碱的水倒入肉泥中。继续锤打至黏糯，刮匀成半球形。
将肉团在淀粉中拍打、滚匀，搓成长条，压成扁平的椭圆，用玻璃瓶滚压平实，再经长木棍卷起、敲打，间或撒些淀粉，折叠再铺开，摊抖平整，重复多次，使之越发纤薄。成型的燕皮颜色洁白，质地均匀。叠作几重，切成方形的小块。
馅料的食材包括五花肉、虾皮和葱花。将燕皮摊在手心，用筷子搅起指甲盖大小的肉馅搭在燕皮中央，对折，四下捏合封口，一只扁食即成型。
八角形的传统木制扁食架，圆桶状的铁锅只在架上露出锅沿，烧滚的清汤冒着热气，将扁食下进漏勺浸在清汤中，烫煮几分钟即熟。扁食倒入碗中，加少许鸡精、食盐、白糖、味精和米醋，舀入清汤，撒