岛民 | 符志仁：一块月饼的温暖，一个人的坚持“什么是琼式月饼？对于水分、糖分、油分的精准比例的拿捏，做出来的月饼拿不腻手，吃不甜喉，这才叫作真正的琼式月饼！”这是符志仁给我的有关“琼式月饼”的定义。了解了符志仁的事业，也就了解了真正的琼式月饼。
琼式月饼第一人
符志仁并不是第一个做琼式月饼的人，却是第一个将琼式月饼的推广时刻铭记于心作为己任的人。在海南，与食品行业打交道已久的符志仁对于“琼式月饼”这块具有人文气息的招牌投入时间已超过40年了。为了弄清楚琼式月饼的起源，他还专门查阅过《琼州府志》，却未能寻得确切答案。
根据民间流传，现在大多认定为明末清初时段有这么个“苏点来南生琼月”的典故。符师傅兴味盎然地与我说起琼式月饼的由来：很久以前，苏州面点高家出了一位公子哥儿，对家传的面点技术无心向艺，反而是在社会上结交许多江湖朋友，为朋友两肋插刀，流落至广东湛江一带，后辗转来到海南岛。迫于生计他重操起苏式月饼旧业，后因销路不好，咨询了本地人意见后改良出结合苏式月饼和广式月饼优良基因的琼式月饼。
说起琼式月饼的符师傅一脸认真：“琼式月饼的工艺十分讲究，用的是广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心。最后得出琼式月饼酥、松