面道-收听-
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面道（之一）
作者：张新科
大师梁实秋说过，人人都吃面，但吃出其中味道的不多。二十多年来因嗜面而寻面、追面、品面于世界各地，虽然做不到“面面”俱“到”，但也品尝过不少品种。每当端坐于宴楼饭店、交臂于食寮酒肆、挤位于地摊排挡之中，端起面碗，提叉动箸之时，都会想起先生的这句话，每次都是先思后吃，吃后再思，力图品出面条的真正味道，悟出其中的文化蕴涵来。
一
我对面道的理解启蒙于以面为主食的中原家乡的习俗。小时候家乡的农村还没有自由恋爱的风尚，婚约多是经三寸之舌的媒婆撮合而就。女选男的标准是家里几间瓦房、几头猪（最好有母猪）；男挑女的要求一般有两条：屁股要大易生娃，手脚利索好做面。定婚之前女方必须到男方家做顿面算是考察最后的关键一关，“三光政策”是家乡的评判标准：和面瓷盆要光验其节俭、揉成面团要光考其活不惜力、团面之手要光证女人洁净……小时候听姥姥讲过一件事，说是村子里一位论辈分我该叫妗子的做得一手好面，当新媳妇前首次来男方家紧张得拉断了根鞋带，村里代销点一时又买不到，就从锅里捞了一根自己擀的面条系上，走了十八里路回到了家……用现代的流行语言讲，她老人家是在用忽悠的语言培植我吃面的