呼呼呼，羊城刮起顺德辣菜风 | 食在广州乌酱
“
乌酱
”是顺德龙江本地的一种黄豆酱，
用黄豆、辣椒和蒜头、柚子皮等经过研磨腌制成。
在顺德每家每户的做的“乌酱”口味都有不同，
就如同四川人做的泡菜各家有各家的味，
“乌酱”微辣鲜甜，颜色深红，
可以用来烹制鱼、肉类和菜，味道别具风格。
「乌酱九肚鱼」
￥38
非常喜欢这一道菜，
嫩滑的九肚鱼加上乌酱特有的香，赞！
「乌酱圣子皇」
「乌酱花椒田鸡」
「乌酱焗花龙仔」
￥99
只，2只起售
「乌酱巴沙鱼柳」
「乌酱花椒黄鳝」
特点
顺德大厨做的辣菜
，有点意思，
做出来的泉水鸡、泉水侧鱼、泉水黄鳝...
那种辣味，只是辣在口腔内，
更多的是一种小麻，而不是那种重口味，
连咽喉都要喷火，不停喝冷饮那种。
食材新鲜，现点现做，用的是上等菜籽油，
嗯，果然更适合当地人的口味，大赞！！
为啥会想到这种做法，
原来老板在四川生活过一段时间，
非常怀念当时吃过带“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡，
和朋友聊起，经过改良做法后，开起了店。
「乌酱泉水鸡」
泉水鸡的起源是：上世纪80年代中期，
重庆南山一位叫李仁和的村民开的食店，
因食店后院有一口深井，
水源自山泉，
遂取名“