【弓月微刊】弓月菜品回顾厨师将整鸡加入盐、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、花雕、朝天椒、五香粉、洋葱、生姜、胡萝卜片、香芹等数十种调料后，揉搓涂抹。然后，腌渍24小时后挂在架子上凉干，晾晒在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的环境下，晾晒中还要多次翻动，以便晾晒均匀，避免原料变质。
口味和营养：弓月旅游集团的风干肉，都是生肉晾晒成的。猛一听很奇怪，其实在伊犁，尤其在托乎拉苏大草原上通风量大、日照时间长，肉风干的速度快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。风干肉肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违的、似曾相识的香味会萦绕在脑海。据分析风干肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，风干过程既保持了肉类耐咀嚼的风味，又没有高温破坏肉类的营养，是老少皆宜的绿色健康食品。