别以为你懂！20年资深大厨教你如何吃到靠谱的火锅火锅不论汤底还是菜品，又是超容易“掺水儿”的东西~好比江湖上一句“不是潲水油才怪”的传言
一个专攻火锅20年的大厨，在一次探店采访中，愉快地摆谈了下如何辨别靠谱的火锅！
闪开，我要代表大厨科普了！
锅底
大骨汤，添加剂勾兑而成
猪骨汤底：猪骨高汤调味料+清水
这种猪骨高汤调味料包装有说明，内含有猪骨提取物、四五种食品添加剂以及各种各种香精。一勺调味料，烧开的滚水就立刻浑浊泛白，香气扑鼻。一锅“猪骨汤”就已经搞定了。味道还超级浓，还能尝出骨头的味道！
牛骨汤：牛肉鲜香膏+清水
海鲜汤：海鲜素+干贝素+清水
感觉就像冲速溶咖啡一样，这三种“汤底”半分钟就能完成了！加点点香菇、葱白、红枣什么的，色香味俱全。
红锅底：猪骨高汤调味料+辣椒精+麻辣精油
先用“猪骨高汤调味料”调底汤，再兑入辣椒精、麻辣精油立即就生猛了啊！光闻就能辣得头皮发麻。还加点火锅飘香剂，芳香四溢；再来点火锅红色素，色泽鲜艳。还有花椒和干辣椒。
这些勾兑的汤底往往比文火熬制的更讨食客喜欢，“因为调味料里有增香、增加口感。”
货真价实的猪骨汤底是这样的
扇骨垫底，老母鸡、大骨焯水，接着慢炖5小时，等汤水