亚硝酸盐是什么？隔夜菜到底能不能吃？说起隔夜菜，大家观点各异。
对上了年纪、拥有勤俭美德的中老年人来说，隔夜菜只要不变质就可以吃；对年轻人来说，隔夜菜是健康的大敌，产生的亚硝酸钠有可能会致癌。
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
今天小编就带大家看看亚硝酸盐到底是什么？隔夜菜到底能不能吃？
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还生成亚硝酸盐，民间流传其具有致癌作用。近日，微信圈却流传这样的内容：农大教授沈群认为人类离不开亚硝酸盐，亚硝酸盐具有扩张血管的作用。那么亚硝酸盐到底是什么？隔夜菜到底能不能吃？
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用是不会对人体造成危害的，还会对预防骨质疏松、老年痴呆及通畅血管有所益处。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
特别是炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称