【第61期】为什么日本绿茶那么绿？比中国的高级绿茶还要绿！我们经常可以从电影、电视、动画片、日式抹茶看到日本绿茶所呈现出来的样子，绿的，鲜脆欲滴的绿。到了日本，待客之道泡煎茶，可以更直观的看到煎茶的绿，这种绿是我们在国内不曾见到的绿，中国的高级绿茶也呈现不出来的颜色。开口询问，为什么茶会这么绿的时候，他们会告诉你，这煎茶是蒸青而作的。
什么是蒸青？
“蒸青”是绿茶杀青的方法之一。
杀青是绿茶制作的关键工序。
“蒸青”是通过高温钝化茶鲜叶酶的活力，固定茶叶品质的过程。根据导热杀青（也就是蒸青）等多种方法。蒸汽导热较金属导热更为快速均匀，因此杀青所需要时间短，叶绿素破坏少。通过蒸汽杀青制作的绿茶，成为蒸青绿茶。
蒸青绿茶的特点
据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香