三月尝鲜好时节：春季厨房永远的焦点——香椿头的魔力究竟何在？“香椿炒鸡蛋，龙肉也不换。”来自民间的顺口溜总是这么简单直白却又直击心灵。说起来，香椿头这种食材并没有什么玄机，田间地头随处可见的它不是保护物种，每年一定会出芽的它也并非百年难遇，甚至它都不能算一种蔬菜——香椿头是香椿树的嫩芽，长在树上。但是每年春天，它总能上得了各地报纸的版面，其内容不外乎：“今年的香椿又上市了！”“某地香椿已被炒至xxx元一斤天价！”之类。这一把紫红色的树叶子，总是成为春季餐饮界的焦点。它到底有什么魔力？
有人会说：香椿头嘛，不就是那股臭烘烘的味道。说出这般话来的人，其人生不免是有些缺憾的。鲜，香，麻，辣，甜，这些味觉固然令人愉悦，但总有让人腻味的一天。香椿头则是有个性的，它那顽固而独具层次的浓烈味道充沛在口鼻之中，夹杂着春意盎然的植物气息，任何人尝过了就一辈子忘不掉。也许会在开始令人侧目皱眉，但当烦腻了那些千篇一律、总是迫不及待想讨好你的味道时，你就会发现自己开始有点怀念香椿头那直率强烈的个性了。有的人喜欢苦瓜，有的人独爱榴莲，一些老外抱着“臭气熏天”的蓝纹奶酪爱不释手，谁说他们不是看透了美味的真相了呢？品美食如同交朋友，谁不喜