【名家散文】热干面——吕中元（著）热干面
作者/吕中元
武汉是由汉口、汉阳、武昌三个区域依附于长江的一座都市。古有三镇一说，与南京，重庆城市一起，被称为中国夏天的三大火炉。
江水从汉口的北岸和武昌的南岸中间永不停息地流过，市井庶民，世代繁衍。
当一缕阳光刚刚投射到城郭的时候，街头巷尾，便开始熙熙攘攘，热热闹闹起来，武汉人都有在外吃早点的习惯，称之为“过早”。
武汉的早点和全国许多的都市一样，五花八门，丰富多彩。有油条、油饼、欢喜砣、热干面、牛肉粉、鸡冠饺、糊米酒、重油烧麦、豆皮、糊汤粉、汤包、煎包……等等，而其中最为有名以及区别于其他都市的品种要算热干面了。
热干面是用碱面煮到大半熟，然后用油搅拌均匀后摊开放凉，食用时装入特制的漏勺，在一锅沸水中快速地过水二至三次，使面达到全熟，通过二次加热，形成独特的口感。再加入盐、酱油、味精、芝麻酱、辣油及各家特制的卤水等调料和小葱、辣罗卜、榨菜、虾米等小料，趁热搅拌均匀即可食用。面的柔韧和芝麻的香味，各色调味小料的完美搭配的色，香，味，不由分说地充盈了整个口腔。满满一碗，咔嚓咔嚓，一扫而光，吃后齿颊留香，余味依依。再配上一碗糊米酒或清米酒，那就（听了头）。满足了武汉人的