无锡美食奇人收藏三千多册菜谱无锡美食奇人收藏三千多册菜谱
《舌尖上的中国》勾起了无数人对中华美食的兴趣，记者昨天采访了锡城的一位美食奇人、收藏达人许华东先生，他专门收藏各种菜谱、食单，总数已逾3000册。光收藏还不够，最近他又有了一个大胆的想法，要把老食谱中的菜肴复制出来，让市民们尝尝“老法头”的味道。
要挖掘出民国的“陈年萝卜干”
在许华东的办公室里，有一本他自制的菜单，菜单上有几个系列的菜肴引人注目。一是“馋嘴鱼头”系列，其中有酱椒、土烧等多种烧法。“馋嘴鱼头”是他自己起的名字，这个系列来自民国的食谱。“比如酱椒鱼头，食谱中用到了老酱，老酱是以前家庭自制的一种酱料，现在可不好找了。”为了寻找这个酱，他在苏北老家可费了不少功夫，终于被他找到了。
还有一个系列是陈年萝卜干，这是出自民国食谱。“你见过黑色的萝卜干吗？”他说老食谱中所指陈年萝卜干，可不是现在搭稀饭的小菜，那种萝卜干需要腌制很长时间，颜色呈现出黑色。“这种萝卜干在江浙一带已基本找不到了，福建还有，我看到的最多腌制了15年。按照食谱记载，当年黑色的陈年萝卜干比较常见，甚至腌制几十年的都有。”还有石磨豆腐系列，这种传统制法的豆腐现在也基本见不到了。“这