【川崎厨房】剌身DIY，油甘鱼（鰤鱼）和鲷鱼的制作點擊上方藍色“
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油甘鱼（鰤鱼）和鲷鱼是两种在日本料理中经常出现的原料，都是来自深海的优质鱼类，做刺身和寿司都是上佳的选择，正是因为这样，在鱼的加工环节就显得尤为重要。
油甘鱼也叫鰤鱼，是日本富士山县的特产，鲜嫩的口感让油甘鱼（鰤鱼）成为很多人吃刺身和寿司的必定选择。
相对于油甘鱼（鰤鱼），我们对鲷鱼相对认识的更多点，鲷鱼也叫章红鱼，我们国家的山东半岛就是一个盛产鲷鱼的海域。鲷鱼的肉质很细嫩，味道可以说是异常的鲜美。
两种鱼的操作分割都是从切鱼头和去除内脏开始，要随时清洗刀具和抹布。
然后在鱼身两遍取下两片鱼柳，也是做刺身和寿司的部位。所以取鱼柳是最为重要的环节。
油甘鱼（鰤鱼）的取鱼柳过程：
鲷鱼的取鱼柳过程：
取下鱼柳后，要把鱼柳修改干净，特别是鱼腩处的处理。
油甘鱼（鰤鱼）的鱼柳处理：
去除鱼腩
将中刺处理干净
将鱼皮去除
一条完整的鱼柳
鲷鱼的鱼柳处理：
去除鱼腩部
鲷鱼的鱼肉比油甘鱼（鰤鱼）的要洁白，肉质相比油甘鱼（鰤鱼）更为柔一点。
去除鱼皮
鲷鱼的鱼肉比
油甘鱼（鰤鱼）
的要洁白，肉质相比黄狮鱼更为柔一点。
去除鱼皮