舌尖上的橄榄油舌尖上的橄榄油
上世纪五十年代，橄榄油逐渐推广到世界各地。特级初榨橄榄油是橄榄油的最高级别，滋味也最饱满香醇。将新鲜的油橄榄果在采摘后24小时之内送到油坊进行压榨，特级初榨橄榄油的压榨工艺为纯物理冷压榨，主要通过研磨、压榨和倾析几个步骤，通常5公斤油橄榄果可以压榨出1升橄榄油。整个过程像被设置好的精密的时间机器，因为只有这样才能保证生产出优质的橄榄油。
根据国际橄榄油理事会制定的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以事先看清楚油色而先入为主影响判断外，在实际品尝时，则可以分为以鼻子嗅闻的“香”，和以味蕾、喉韵感受的“味”。“香”的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草……等水果植物香气作为评断的评语。“味”的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的甜味、舌根的苦味、以及一路到喉韵的辣味等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为极品。
橄榄油“亲和”的本质，决定了它能充分满足人体对营养的多种需要，极易被消化吸收。橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸比例在所有食用油中最高，还含有大量维生素E、多酚化合物以及类胡萝卜素。研究数据