做的蛋糕卷总是开裂、卷不起来？原因是酱紫滴！网友提问：
为什么我做的蛋糕卷总是开裂，卷不起来？做了两次都无法卷起，有时候简直一动就裂，是什么原因呢？
收集了网上的一些方法，一起看看吧：
参考一：怎样做出完美的蛋糕卷——蛋糕卷开裂原因分析
做蛋糕卷时遇到的最大问题可能就是卷蛋糕的时候出现表皮开裂，大大影响了蛋糕卷的外形。要解决开裂的问题首先是蛋糕卷的方子一定要准确，还有大家可以看看我下面写的这些，也许对你会大有帮助，希望你也可以做出完美不开裂的蛋糕卷来。
1.打发蛋白最好打到湿性发泡（见怎样打发蛋白），打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。
2.烤的时间长了，蛋糕外层皮稍硬了些，卷得时候也可能开裂，可以缩短烘焙时间。
3、一定要趁热撕油纸（或锡纸），趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。
3、卷蛋糕时，在外层皮上拍一点点水，软化表皮作用，然后卷，蛋糕是热的，弹上去的水很快吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
4、做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些‘结皮’，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，一般根据自己烤箱温度及时调整，一般把温度调高些完成表面结皮。
（让上表面很快形成一定强度的‘层’来避免开裂，由此可见