麦芯粉与全麦面粉哪种面粉更营养近期在商超内看到很多面粉厂商都推出了麦芯面粉，面粉的介绍及外包装给人感觉麦芯面粉才是小麦的最精华之处，小麦的精华营养素全在麦芯面粉里。事实真的是如此吗？
面粉根据加工程度可分为全麦粉和精白面粉，全麦粉加工程度低、颜色暗黄、口感粗糙、营养价值高（富含B族维生素、矿物质、膳食纤维等），精白面粉加工程度高、颜色白、口感细软、营养价值低（主要含淀粉和少量蛋白质（面筋），维生素、矿物质、膳食纤维含量少）。
区别
全麦粉
精白面粉
加工程度
低
高
颜色
暗黄
白
口感
粗糙
细软
营养价值
高
（B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量丰富）
低
（主要是淀粉和少量蛋白质（面筋），维生素、矿物质、膳食纤维含量少）
麦芯粉是去掉麸皮和胚芽的精白面粉，因其加工精度高、色白、面筋含量适中、柔韧性好、有嚼劲。主要用来做饺子皮、面条、拉面等，因为去掉了麸皮和胚芽也就去掉了大部分的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，所以其营养价值较低。另麦芯粉的加工工艺也造成了粮食的巨大浪费，边角料只能用来酿酒或制沼气等。
全谷物定义：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的果实颗粒，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分