烘焙常识|如何选择巧克力【巧克力的成份】
众所周知，巧克力的最主要成份当然是可可豆啦，但是在巧克力的制作过程中，通常会将可可分解成可可液块、可可固体和可可脂这三大类，下面详细说一下这三类可可成份（摘自网络）：
可可液块是经过发酵、干燥、烘烤的可可豆磨碎产生的。可可液块加压分离出的脂质成分就是可可脂，剩下的是可可固体/可可粉。实际上，可可液块可以直接当巧克力吃，只是没有添加糖、奶、香料等物质，也没有经过精炼，味道不会太好。巧克力的风味主要来自可可固体。
可可脂只有淡淡的巧克力味，但是它的作用非常重要，可以使巧克力细滑柔润
，所以往往厂家会额外添加可可脂，提升口感。
当然，为了进一步提升巧克力的口感和友好度，生产厂家们还会在巧克力中添加牛奶、糖、香草等物质。这样吃到我们嘴里的巧克力就没有了可可原来那种酸酸涩涩的感觉，而是丝滑柔顺，香甜可口。
【纯可可脂和代可可脂】
好像动物性淡奶油和植物淡奶油一样，巧克力中也有纯可可脂和代可可脂之分。
纯可可脂即为我们上文提到的，由可可豆经加压分离出的脂质成份，这种纯天然的可可脂对人体非常有益。
代可可脂指的是又植物油人工提炼出的一种类似于天然可可脂的成份，也可以起到使巧克力口感