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面道（之三）
作者：张新科
中国面条从东汉至今，名称从汤饼、水引饼、不托、馎饦一路沿袭变迁，做法也更迭创新不辍，生面可擀、可拉、可削、可撕、可拨、可甩、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可揪；熟面可煮、可蒸、可炒、可煎、可烩、可熘、可炸……一团平平常常的面块，在女人手中被任意塑造出千姿百态、赏心悦目的美食，怎不令人叹为观止！难怪唐朝诗人刘禹锡曰“余为座上客，举箸食汤饼”。
面条的形状因方便制作和入口最后被确定为长条状，于是人们就因形赋意，把其与老人祝寿和庆生联系起来。面条因形体“长瘦”，人们便取谐音“长寿”祝愿老者福如东海，万寿无疆，以图讨个口彩，实际目的是得个口福，宋人马永卿的《懒真子》中“必食汤饼也，则世欲所谓长寿面也”是一个很好的证明。还有一种说法更具传奇色彩，讲汉武帝时人们迷信寿命长短与人的面孔长短成正比，面条“面长”与面孔的“面长”同字同音，故以面期寿，只不过这种论点我还没有找到出处，仅聊作一笑。
一碗面条虽小，清汤之中也能折射出中国五千年的璀璨文化。在我国南北方的许多地方都有生子吃“喜面”，祝寿吃“长寿面"的习俗。古时家庭添子,外人道贺称为“弄璋之喜”, 要