“手功红苕粉”产销旺“芡打得好不好，关系到粉的口感和棉柔度。”近日，泸州市纳溪区打古镇“手功红苕粉”的“非遗”传承人李亚平一边将瓷缸放进沸水中，一边指导村民制作“手功红苕粉”勾芡。“水温一般控制在70度左右，这个只能凭经验和手感。”
打古镇属于丘陵地带，土壤干湿度适中，当地原生的板栗苕生长周期长，淀粉含量高，特别适合制作“手功红苕粉”。目前属于泸州市“非物质文化遗产”的打古“手功红苕粉”，已有上千年历史，它晶亮透明、久煮不烂，不浑汤，能回锅的特点深受消费者喜爱。
“打古‘手功红苕粉’制作的大工序主要是洗苕、磨浆、滤渣、沉淀、揉粉、出粉等十二道，小工序更多。”李亚平介绍说，“要制出优质粉条，沉淀就要进行很多次，所以100斤红苕只能出10～15斤粉。”
2013年，李亚平成为打古“手功红苕粉”的传承人。他开始在师傅教授的技法上琢磨苕粉新创意，着手从口感、品相等方面改变提升“手功红苕粉”的质量。一次次摸索，一次次失败，反复试验后，李亚平终于让自己的粉条更加晶亮剔透，久煮不烂。
“现在很多人慕名到家里来购买。”谈到销路，李亚平高兴地说，“每年在家中就能销2000多斤。”除此之外，每天，李亚平还将制粉的一些工艺通过手机