【甲子礼堂】让面找自己的味道【新朋友】
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有个地方的人，“一日无面，便丢了三魂七魄”。这个地方，叫山西。
无论是富甲一方的商人，还是叱咤风云的达观权贵，身份地位再高，他们与平民百姓在一碗面前的地位也是平等的。
山西土话有说，“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，莜面、糕面、荞面，还有黄豆磨的黄面、绿豆磨的绿面、高粱磨的红面等等，在山西人那里，受到的宠爱绝不比白面少。
做面条是山西人最拿手的本事，山西的面注重“面”的味道，当面足够好吃时，自然不会让配料和汤喧宾夺主。
在山西，生活条件好的人家，吃面食讲究一个
月内不重样，普通农家吃杂面每天也要变个花样，到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，据说可考的山西面食种类就有280种。
比起其他地方那些注重浇头的面，山西人更看重做面师傅的手上功夫，用手做出来的面，机器永远比不了。
老师傅和面完直接往胳膊上一架，就冲着一口锅拿铁片从上到下抻着劲但又快速地削，面片一条一条飞溅进沸水的锅里，在空中划过漂亮的抛物线。完事就扭头拿个大勺走到锅前，一划锅沿，上下搅动四下，捞起，用腕力，一抖一碗，入碗后加一小勺肉汤