北京的春天："脖子短"北京的春天“脖子短”
“春脖子短”是老北京人的一句俗话，意思是北京的春天很短。在“春”后加个“脖子”，让你不得不赞叹，北京人的确是修辞高手。在作家林斤澜看来，北京的春天岂止是“春脖子短”，简直是没脖子——“头连肩膀”：“杨树刚上叶子，柳树刚吐絮，桃花暄(松软)，杏花旧(颜色变了)，都才看见就暴热起来了”。
这“没脖子”的春天，让老北京都争着吃一口“春儿”。
春卷  来源:三联生活周刊
所谓吃“春”就是开春第一口儿，就连当年的皇上，也讲究这口儿。什么季节吃什么是北京人最讲究的。在古代就有立春日试春盘的习惯。杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。”老北京人的吃“春儿”，叫开春第一口，从百姓到皇宫，都要尝这口儿。
凉拌荠菜
“吃春儿”第一口，最讲究的是入春头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥，这“开春第一口”，真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
香椿炒鸡蛋
“雨前香椿嫩无丝”，香椿也是吃春的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法，一直到肺