【细说食材】《美食之窗》报道：煎炒炸蒸煮，鳕鱼样样行鳕鱼是众多食客比较喜欢的鱼类食物，其肉鲜味美，营养丰富，因此也是餐厅内点率较高的食材之一。鳕鱼的做法与其它食材一样，百变百做，既可以生吃，也可以用煎、炒等各种方法来烹饪，原先常用于做西餐，如今在各位大厨的创新下，鳕鱼在中餐的运用中也颇为广泛。以下这几道有关鳕鱼的菜品，皆是来自不同酒店里的旺销招牌菜，既融合了西餐的做法，又有中式的传统做法，做法虽有不同，但美味却非比寻常。
由于鳕鱼肉质鲜嫩，因此在烹调过程中不能使用大火，否则容易造成口感老。除此之外，选用鳕鱼食材也是非常重要的一个环节，肉质紧的鳕鱼味道鲜美、口感好，在烹饪过程中只需加少许盐就可以，切记不可放太多盐，否则就会影响鳕鱼鲜美的口感，如果想要在此基础上提鲜的话，可在烹饪过程中加少许柠檬汁即可。例如红参火焗鳕鱼这道菜品，将鳕鱼炸制后焗的时候烹少许柠檬汁，不仅可以缓解炸制后的油腻口感，而且入口鲜美，回味酸甜，非常适合夏季食用。
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