透过3个餐饮案例“偷窥”单品策略的3大亮点 | 案例更多餐饮酒店智慧，请关注
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“国八条”的出台，让高端餐饮的生意一落千丈。同时，大众餐饮以其小而美的特性迅速在餐饮业里登上高地。其中，单品经营的餐饮势头更为强劲，凭借价格实惠，产品特色鲜明等优势，受到不少80、90后消费者的喜爱。甚至在餐饮业中出现了不少“单品为王”的言论，足见单品餐饮市场的强大魅力。
看着单品餐饮市场的一片火爆，不少餐饮人为之心动。但餐饮走单品化路线究竟有什么样的优势？是什么助力这些单品餐企成为了行业的“王者”呢？
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专注单品，铸造匠心品质
对于餐厅而言，留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。
两年前，一家专卖烤猪蹄的，名为“小蹄大作”的单品店在京都迅速蹿红。创始人李功福在了解了猪蹄的市场需求后，选择了烤制的方式来处理猪蹄，而腌制和卤则是烘烤前必备的步骤。但作为一名餐饮门外汉，张功福对这些制作工艺并不熟悉，于是为了学习技巧，他在各种烧烤店和卤肉店里一边兼职，一边学习配