万千滋味在心头——聊一聊贵州火锅这两天，史无前例的寒流大举南下，深圳的气温创下历史新低。如果我在下午六点以后去菜场，打火锅必备的豆腐、葱和香菜都很难买到了，因为大家都不约而同地想到了在家吃火锅。
作为一个热爱火锅的贵州人，在寒冷的冬夜张罗一锅红彤彤的火锅自然是格外兴奋。我们贵州最知名的就是“酸汤鱼火锅”了，锅底少不了从家乡带来的红酸汤，（红酸汤是用贵州人称为“毛腊果”的小红番茄和新鲜红辣椒、生姜、大蒜、木姜子等拌匀发酵而成。）用菜籽油爆香姜片蒜头，把红酸汤倒进锅里一起炒一会儿，放一点木姜子和鱼香草，加清水或骨头汤一起煮，汤滚之后，再放入鲜鱼，随后青菜、豆腐、蘑菇、腐竹什么都可以涮。
贵州人的饮食特别讲究蘸水，夏天清爽的素汤需要蘸水，冬天浓郁的火锅也要蘸水，街头的丝娃娃、烤豆腐更是缺不了蘸水。不同的食材，不同的吃法，配不同的蘸水，在这一点上和贵州人同样讲究的恐怕只有广东潮汕人了。
贵州是辣椒的天堂
贵州人的蘸水里一定要有辣椒，贵州辣椒有太多的做法和吃法，口味有油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣等等。传统的酸汤鱼蘸水常用的是煳辣椒，它的原料是晒干的红辣椒，在炭火边炕干，表面略有些焦煳，松松脆脆的，这时