澄城的宴席 ——“三八席”澄城老哥，是渭北有名的实诚人，因为与之对应的是“合阳鬼”，其实这个“鬼”也不是贬义，只是形容人“聪明”、“点子多”。这也充分说明“一方水土养一方人”是至理名言。合阳靠水，澄城在塬，一个水性，一个土性，自然不一样了。
原先以为澄城的饮食与性格和地理环境有关，都是硬菜，像麦籽泡、水盆羊肉、扯面等等，但没想到在厚厚的黄土积淀成的性格下面居然还有细腻的一面，而且不光是细腻，还有深厚的文化底蕴。当地一位好朋友告诉我，澄城还有“宴席”，从古到今，一直都有。我很好奇，他说就是“澄城三八席”，现在演化成“八碗席”。
让我们回顾一下澄城的历史。澄城是黄河流域的古老县份，距今已有四、五千年的历史，古属雍之地，春秋属晋，秦始设北徽县，从北魏始建澄城县，县名县治沿用至今已有1540年。这里土厚水淳，风和俗美，梁原起伏，山川壮丽，饮食文化不仅深厚而且丰富多彩。其中的宴席文化更是与众不同。
澄城八碗席来源于澄城县三八席，所谓三八席就是八个凉菜、八个热菜、八个饭菜。八个凉菜分为四荤四素，四荤必须要有酒碟子、牛肉，其它可选耳片、排骨、鸡块、带鱼等任意两样，共四碟荤菜算作酒席上的硬菜。四素主要有炝莲菜、拌黄瓜、澄城玉