京城趣事儿一箩筐（一）北京的豆汁儿
很多人都知道北京小吃豆汁儿、大碗茶、炸酱面……
但豆汁儿到底是什么，很多人都不太清楚，最初，我就以为豆汁儿就是豆浆，其实不然，豆汁儿是用沉淀绿豆淀粉的汤儿发酵制成的一种饮料。
在老北京，人们把绿豆浸泡、去皮，加水磨成浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿原料。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，再用小火保温，随喝随盛。豆汁儿一直深受北京人的喜爱，因为在于它富含蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁儿的历史很悠久，据说在辽、宋时期是民间的大众食品。清乾隆十八年，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁儿一物，已派一立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。
喝豆汁儿必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥菜疙瘩切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独特。
豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜儿吸溜儿的喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。民国时期擅说《聊斋》的评书演员赵英颇“灯晚儿”