最专业的大闸蟹知识，买得起，还懂货色，秒从土渣变土豪！【怎么算是“好吃”的大闸蟹？】
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、大闸蟹就是中华绒螯蟹
所有大闸蟹都是同一种螃蟹，学名Eriocheir sinensis，中文叫中华绒螯蟹，除了大闸蟹，河蟹、毛蟹也是常见的俗名。
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、野生不如养殖
最初的大闸蟹主要是野生种群，来自天然捕捞。去年德国的野生大闸蟹的风波闹得沸沸扬扬，事实上野生大闸蟹从品质上来说并无过人之处，食物摄取量的不可控性，导致其品质相当不稳定，同一批次既可能遇到极品，又会遇到空而无肉的个体，且后者往往占绝大多数。
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、大闸蟹关键是吃蟹膏
不同产地的大闸蟹吃起来究竟有没有区别？答案显然是肯定的。
蟹肉是否饱满，母蟹是否有蟹黄，在纯正的吃客眼中，都算不得评价标准。评价大闸蟹最重要的标准是看雄蟹蟹膏的品质：养殖水平最高的以阳澄湖为代表（含用阳澄湖模式在苏北其他地方饲养的），蟹膏饱满且带有明显甘甜味；养殖水平普通的蟹膏饱满但清淡无味；最次等的虽然有蟹膏但有咸味甚至苦、涩；至于没有蟹膏的，那个属于垃圾……
大闸蟹蟹膏中的糖分水平是要比蟹足肉、体肉多的，另外蟹膏中单不饱和脂肪酸占了一半，饱和脂肪、多不饱和脂肪酸各四分之一，只可惜胆固醇不低