凉皮记忆来过奇台的人都知道奇台有个特色：人们喜欢大清早吃凉皮黄面，且多为男人。当地人会告诉你“他们昨晚上喝酒咧！”，一口酸汤解宿醉。
我想，奇台人豪饮是否因二天早上有凉皮可以解醉而漫无顾忌？这酸辣香糊的凉皮应该是千百年来古丝道上奇台女人抚慰男人心灵的智慧变化吧。
而在五家渠十月份就没有黄面和凉粉卖，店家解释说天太凉了，真是奇哉怪哉，有关系吗？
与我了解的奎屯、石河子和乌鲁木齐的凉皮比，奇台凉皮两大特色为我最爱，一为
厚
。凉皮本身色黄而韧，不易断有一些嚼头，尤其是厚度是比哪里都厚，像东线人厚重而质朴又不失聪慧。二是
汤汁一定要沟芡
，汤汁的浓稠适宜才能把红油辣椒，芝麻，醋，炒果以及我们不知的调料凝聚成自口至心的记忆，解宿醉亦解乡情。很多地方的凉皮汤汁太寡淡，没有了留恋的乡愁，仅是一碗吃食。
第一次吃凉皮记得很清楚
，应该是七八岁。我爷爷在团场马号工作，一天他和一位黄爷爷要去奇台县城，带上了我。像传统的维吾尔族人一样，赶着驴车出发，其实说“赶”有些勉强，两个大人坐驴车左右，有一搭没一搭的聊着。我躺着仰望蓝天，驴儿自己走着，不急不慢，不焦不躁，当然还有路两边沙枣花的清香，一阵一阵沁入心脾。
到奇台牛马市场已是中午