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酿皮子：
庆阳
的风味小吃之一，味美爽口。色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火烫制而成，辣而不呛回味无穷，既提味，又开胃。
种类：
兰州酿皮、民和酿皮、武威酿皮、宁夏酿皮、临夏酿皮、乌鲁木齐酿皮、西安回族酿皮、天水酿皮
1
酿皮制作
1
面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时；
2
一个大盆子，放水（与面粉同重量），将面团放进去，洗面（最好用手拍）戴上一次性手套操作
；
3
洗到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了(如果是拍的话，就不用滤啦)
；
4
将过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。（面筋可以加