《重庆美食》3月新刊抢先看 | 寻味黔江，民间秘制大菜与他们的绝技精 彩 内 容 抢 先 看
寻味黔江，民间秘制大菜与他们的绝技
“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，
无论是农耕时期，靠阡陌交通串连着大山
大水的黔江，还是现代文明的今天，靠高
速路、铁路、航空以及蛛网般遍布名山大
川的乡村公路快速互通的黔江，用这两句
唐诗来形容地处武陵山腹地的黔江，都是
那么的精准贴切。这片厚土，是勤劳勇敢、
热忱纯朴、忠厚善良的土家苗族的聚居地。
农忙时节，人们起早贪黑远离吊脚楼，
披星戴月耕耘在田间地头。饿了，用三块
石头撑起鼎罐，捡一把干柴烧着野火，将
随地可取的山泉水烧沸，丢几把随身带着
的包谷面在鼎罐里，再放入唾手可得的野
菜，顷刻就煮成一锅“神仙饭”来充饥；累了，
手握锄把撑住下巴，歪歪斜斜地站在地里
嘹亮起“大山的木叶吔烂成堆，只因那小
郎不会吹，要是吹得木叶叫诶，只用那木
叶不用媒”等山歌解乏济困，如若对山传
来应和，人间的孤独就被这一唱一和的山
歌彻底瓦解了。
农闲时节，人们一边在院坝里翻晒谷物，
一边将菜地里自产的萝卜、角角菜、大头菜、
豌豆、芋头、黄豆、胡豆、玉米、辣椒等
时蔬，与杀年猪时的头刀肉、猪大