关于“剩菜剩饭”，这大概是最科学的一篇稿子了…无论是外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩饭剩菜。很多人就会担心剩饭剩菜会产生亚硝酸盐等有害物质，吃了会致癌！
剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐到底对人体有多大危害？怎么处理剩菜对健康更有利？哪些剩菜必须扔掉？
《生命时报》采访了多名权威营养专家，给出了最科学的答案。我们一起来看看吧…
剩菜到底能不能吃？
世界卫生组织建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上
，应及时冷藏（最好在5℃以下），
不要在冰箱里放超过3天
，剩饭菜
加热的次数不应该超过1次
。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，
剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了
。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升。
大量亚硝酸盐会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能发生急性中毒。
蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，
这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的
。
剩荤不剩素，凉菜都别留
能一顿吃完，就尽量不留剩菜。实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留