【饮食人类学】经营、认同与互动：清真拉面经营的人类学解读经营、认同与互动：清真拉面经营的人类学解读
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以福建省厦门市清真拉面经营为个案
内容提要：
清真拉面食品作为一种商品，其经营不仅是一项经济活动，也是一项文化的传播互动与交流活动。清真拉面经营不仅具有经济功能，还具有一定的社会文化功能。在其经营过程中，清真文化和民族不仅是经营者的身份象征，也是其经营的文化资本。清真文化和民族认同在清真拉面经济的经营和管理中发挥着重要的作用。在清真拉面的经营和发展过程中，形成了以亲缘、地缘、友缘和信缘认同为基础的文化和社会经济关系网络，这对外来的穆斯林经营群体在陌居的城市中生存和发展提供了有利的社会资本，同时不断激烈的竞争也冲击和影响着经营拉面群体的认同与互动。
关键词：清真拉面；厦门；经营、认同与互动
清真拉面经济是自改革开放以来遍布全国的一种以清真拉面食品为主的饮食经营活动，是西北回族、撒拉族、东乡族、保安族等信仰伊斯兰教民族成员外出全国打工所形成的一种生计方式。清真拉面经营不仅是一项经济活动，也是一项文化的传播互动与交流活动，清真拉面经营体现出民族特色，还体现出民族文化认同和社会交往与互动。厦门清真拉面经济始发于上世