香淳独特的嘉义豆腐点击题目下方
平江乡友网
，每日为您推送平江最新最有趣的内容
■
喻乐群
在湘东北连云山下有一个远近闻名的嘉义镇。她的闻名，不仅仅是因为近代史上，这里曾经是红色的革命根据地，也不仅仅是因为
1938
年蒋介石曾在这里制造了骇人听闻的《平江惨案》；还因为这里的好山好水巧人制作的豆腐，味道特别的香淳。许多的中央、省、市领导，中外游客，甚至老将军、文人墨客品尝过这里的水豆腐、煎豆腐、油豆腐都赞不绝口。
有诗为证：
连云北麓一街村，水秀山青画映门。
九曲清流穿镇过，茗泉豆腐特香淳。
这里的豆腐为什么这么香淳可口呢
?
本人对比作了一番讨教和探询。
原来，嘉义豆腐制作特别讲究。
首先是用料讲究，必须用好水好豆。好水，就是水质纯净无任何污染。嘉义这个地方面对连云山主峰，人们吃的就是连云上流下来的石泉水，清甜爽口，这也是制作豆腐的上等好水
好豆，就是要上等新鲜的黄豆。最好是当年收获的为最佳。
其次是制作工艺特别讲究。
豆腐制作大致经过这样五道工序：
1
、用
30
度左右的冷水或温水浸泡豆子，浸泡到豆瓣满槽为止；
2
、磨豆浆；
3
、烧煮豆浆至沸腾；
4
、用干净粗布包襟过滤豆浆；
5
、用适量的熟石膏