吃鱼的哪个部分最营养1、吃营养：
鱼肉、
鱼脑
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易
消化
吸收;脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机
盐
，以及
维生素A
、
维生素D
及
B
族维生素
等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的
金枪鱼
、鲣鱼、
沙丁鱼
等暗色肉较多;银
鳕鱼
、大
黄鱼
、
比
目鱼
等则白色肉较多，腥味较轻。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸
DHA,
还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年
痴呆
症也有一定作用。但鱼脑
胆固醇
含量较高，应控制食量。
2、吃
美容
、吃口感：
鱼鳔
（鱼肚）
鱼鳔中含有生物大分子胶原
蛋白质
，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤
衰老
的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与
燕窝
、
鱼翅
齐名，素有海洋
人参
之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油