Naan

Naan , , urducha: nạn, pushtucha : nạn Dari: nạn, ) xamirturushli, duxovkada yoki tavada qovurilgan non boʻlib, u asosan Gʻarbiy Osiyo, Markaziy Osiyo, Hindiston yarimoroli, Indoneziya, Malayziya, Myanma va Karib havzasi oshxonalarida uchraydi.Qmin by Anil Ashokan, Greg ElmsThe Science of Cooking, Peter Barham, Springer: 2001. . p. 118.The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook by Beth Hensperger

 Etimologiyasi 
Ingliz tilida „naan“ soʻzining birinchi paydo boʻlishi 1803-yilda Uilyam Tukning sayohatnomasida keltirilgan.Russia, or a Complete Historical Account of all the Nations which compose that Empire, London, p. 168: „The most common dishes are onoschi, or vermicelli; plav, or boiled rice; nan, pancakes, and the meats which the law permits.“ (referring to the eating habits of the central Turks). Other attestations in English can be found in the Oxford English Dictionary, s.v. naan. Forscha nān 'nonʼ soʻzi oʻrta fors tilida nʼn 'non, oziq-ovqatʼ sifatida tasdiqlangan boʻlib, u eroncha boʻlib, parfiya ngn, kurd nan, baluchi nagan, soʻgʻd ngn va pushtu negan tillari bilan birlashgan . nonʼ.Manfred Mayrhofer, Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen, Heidelberg 1996, vol. 2, p. 6, Naan qadimgi Forsda issiq tosh ustida pishirilgan nondan olingan boʻlishi mumkin.

Naan shakli keng tarqalgan boʻlib, Oʻrta Osiyo va Hindiston yarim orolida soʻzlashuvchi tillarda oʻzlashtirilgan boʻlib, u yerda odatda yassi non (tandir nan) turiga ishora qiladi.Pasqualone, Antonella (2018). "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems". Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10-19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. ISSN 2352-6181. Naan imlosi birinchi marta 1979-yilda tasdiqlangan, lekin kamida 1975-yilga borib taqaladiMilton Glaser and Jerome Snyder. „Delhi Delights“, New York Magazine, August 11, 1975, p. 73 va shundan beri oddiy ingliz imlosiga aylandi.

 

 Gʻarbiy Osiyo 
Naan bugungi kunda Mesopotamiya, qadimgi Misr va Janubiy Osiyodan kelib chiqqan.Pasqualone, Antonella (2018). "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems". Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10-19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. ISSN 2352-6181. Gʻarbiy mamlakatlarda naanning eng tanish va oson mavjud navlari Janubiy Osiyodan kelgan navlardir. Eronda, shuningdek, bu soʻz kelib chiqqan mintaqadagi boshqa Gʻarbiy Osiyo xalqlari yoki etnik guruhlarida nan alohida ahamiyatga ega emas, chunki u har qanday non uchun umumiy soʻzdir.

 Hindiston yarimoroli 
Hindiston yarimorolining ayrim qismlarida Naan odatda qalin yassi nonning oʻziga xos turiga ishora qiladi. Odatda, xamirturush yoki non oshiradigan bilan xamir(avvalgi partiyadan qolgan xamirturushli naan xamiri); xamirturushsiz xamir (roti uchun ishlatiladiganga oʻxshash) ham ishlatiladi. Naan, Janubiy Osiyo oshxonasining boshqa nonlariga oʻxshab, tandirda pishiriladi. Bu, odatda, tava yoki bir oz konkav temir panjara ustida pishiriladigan rotidan ajralib turadi. Zamonaviy retseptlar baʼzida xamirturush uchun pishirish kukunini almashtiradi. Naanga oʻziga xos taʼm berish uchun sut yoki qatiq ham ishlatilishi mumkin. Suv oʻrniga ishlatiladigan sut, oddiy non uchun boʻlganidan, yumshoqroq xamir boʻladi.Harold McGee. On Food and Cooking. Scribner. 2nd Ed, 2004.

Odatda, non pihirilishidan oldin u bir oz suvlanadi, lekin baʼzi boshqa madaniyatlarda, masalan, Hindiston yarim orolida, ular yog 'yoki sariyogʻ surtiladi.

Oddiy naan retsepti oq yoki qora bugʻdoy unini faol quruq xamirturush, tuz va suv bilan aralashtirib xamir qorishni oʻz ichiga oladi. Xamir bir necha daqiqa davomida mushtlanadi, soʻngra bir necha soat davomida koʻtarilishi uchun chetga suriladi. Koʻtarilgandan soʻng, xamir zuvalalarga boʻlinadi (taxminan 100 dona). g yoki 3,5 har biri oz), ular tekislanadi va pishiriladi.

 Indoneziya 
Indoneziyada naan hind Indoneziya va arab Indoneziya hamjamiyatida, shuningdek, Malay, Açene va Minangkabauda mashhur — roti canai kabi rotining boshqa varianti bilan tortiladi. Bu taom odatda mahalliy roti naan yoki roti nan deb nomlanadi va mahalliy taʼmga ega sarimsoq kabi Indoneziya ziravorlari yordamida pishiriladi.

 Myanma 
Naan bya (Burmese) Myanmada baʼzan choy yoki qahva bilan nonushtaga tortiladi. U yumaloq, yumshoq va pufakchali boʻlib, koʻpincha sariyog 'bilan yoki pè byouk (qaynatilgan noʻxat) yoki toʻyingan qoʻy goʻshti shoʻrva bilan tanovul qilinadi.
 
 Xitoy 
Tszinchjou uslubidagi guokui, silindrsimon koʻmir pechida pishirilgan yassi non, xuddi tandirga oʻxshab, „Xitoy naan“ deb taʼriflangan. U Uygʻur oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, xitoy tilida náng (náng) nomi bilan tanilgan.

 Yaponiya 
1968-yilda tandirlarning yagona mahalliy ishlab chiqaruvchisi Kandagava Sekizai Shoukou tomonidan ilgari surilganidan soʻng, naan endi Yaponiyadagi hind uslubidagi kori restoranlarida keng tarqalgan boʻlib, u yerda naan odatda erkin oqimdir. Baʼzi restoranlar nonga pishloq, sarimsoq, piyoz va kartoshka kabi ingredientlar bilan pishiradi yoki uni pizza kabi qoʻshimchalar bilan yopishadi.

 Boshqa joyda 
Naan pizza — bu anʼanaviy pizza xamiri oʻrniga qobiq sifatida ishlatiladigan pitsa turi. Nigella Lawson kabi oshpazlar va Wegmans kabi supermarketlar odamlarga uyda oʻz naanli pizza tayyorlash uchun retseptlar taklif qiladilar.

 Galereya 

 

Turkum:Pages with unreviewed translations
Turkum:Forscha soʻzlar va iboralar