Nasi ulom

Nasi ulom - an'anaviy Indoneziya taomi hisoblanadi. Bug'da pishirilgan guruch ( nasi ) turli o'tlar va sabzavotlar ( ulam ) bilan xizmat qiladi.

O'tlar, ayniqsa, pegagan ( Centella asiatica ) barglari yoki ko'pincha kemangi ( limonli rayhon ), sabzavotlar, ziravorlar bilan almashtiriladi va turli xil yonma-ovqatlar bilan qo'shiladi. Bu taom betavi va malay oshxonasining oʻziga xos xususiyati boʻlib, koʻp oʻzgarishlarga ega va odatda Indoneziya, Malayziya, Singapur va Tailand ning janubida uchraydi. Nasi ulom ko'pincha sambal chilli pastasi bilan xizmat qiladi.

 Tarixi 
Ba'zilarning aytishicha, hindiston yong'og'i serundang ( ulam ) va yeryong'oq qo'shilgan oq guruch hindlarning ta'siridir. Indoneziyada Nasi Ulam nafaqat Jakarta da, balki Sumatra va Bali da ham uchraydi. Betaviy tilidagi Ulam - bu maydalangan hindiston yong'og'idan olingan serundengning nomi, uni issiq oq guruch bilan aralashtirganda tilda mazali va ozgina achchiq ta'm paydo bo'ladi.

Nasi Ulam tarixi aslida Tangerangdan keladi, banten, Garchi u Tangerangdan kelgan bo'lsa-da, bu taom atrofdagilar tomonidan kamdan-kam ma'lum va Jakarta oshxonasi bilan ko'proq bog'liq, chunki o'tmishda Tangeranglik ko'plab Nasi Ulam savdogarlari Nasi bilan savdo qilishgan. Ulam Jakartaning Glodok shahriga bordi va u yerda ular o'z oshxonalarini mahalliy hamjamiyatga, ayniqsa xitoylik indoneziyaliklarga tanishtirdilar.

Jakartadagi betaviylarning hammasi ham Nasi Ulamning ho'l (basah) va quruq (kering) barcha ni bilishmaydi. Nam ulam faqat Cina Benteng, Petak Sembilan, kawasan Pecinan, Tanjung Priok, Kemayoran, Matraman, dan Senen orasida ma'lum. Ayni paytda, quritilgan ulam Tebet, Kayumanis va Mester Jatinegara hududlarida ma'lum. Betavilar odatda ertalab nonushta menyularidan biri sifatida guruch ulamini yeyishadi.

 Variantlar 
Indoneziya 
Indoneziyada nasi ulamni Betavi (mahalliy Jakartanlar) oshxonasida, shuningdek, Bali va Sumatran Malaylarida topish mumkin.

Jakartada nasi ulamning ikki turi mavjud: shimoliy va markaziy Jakartaning nam (sho'rvali) nasi ulami va janubiy Jakartaning quruq turi. Indoneziyada nasi ulam odatda kemangi o'ti, chili, to'g'ralgan bodring bilan ziravorlanadi va yeryong'oq granulasi va serundeng (maydalangan va qovurilgan kokos) bilan sepiladi. Nosi ulamning ustiga ko'pincha dendeng (mol go'shti), telur dadar ( omlet ), perkedel (kartoshka pyuresi), qovurilgan tofu yoki tempeh va krupuk kabi boshqa qo'shimcha taomlar qo'shiladi.

Malayziya 
Malayziyadagi Nasi ulam sovuq qaynatilgan guruchdan iborat bo'lib, u daun kaduk (yovvoyi qalampir bargi), pucuk gajus (kaju barglari kurtaklari), piyoz va boshqalar kabi maydalangan o'tlar bilan aralashtiriladi. Kerisik va boshqa ziravorlar ham qo'shiladi. Ba'zida maydalangan qovurilgan baliq aralashtiriladi. Bu versiya Malayziya yarim oroli ning shimoli-g'arbiy qismida keng tarqalgan. Malayziya yarim orolining shimoli-sharqidagi guruch ko'k rangga bo'yalgan nasi ulam turiga nasi kerabu deyiladi.

 

 
1.^ Rizki Tyas Febriani. "Nasi Ulam Betaviy". warisanbudaya.kemdikbud.go.id(indonez tilida). 2020-yil 9-sentyabrda olindi.
2.^ "Haqiqiy Betawi taomlari uchun qayerga borish kerak". Jakarta Post. 2020-yil 6-sentyabrda olindi.
3.^"Nasi ulam, Infopedia" . eresources.nlb.gov.sg . 2020-yil 6-sentyabrda olindi .
4.^"Perpaduan Kultur Dalam Seporsi Nasi Ulam Betawi" , Food Detik
5.^"Nasi Ulam, Kuliner" , ensiklopediya.jakarta-turizm
6.^ Digital, Prodik (2020-yil 10-sentabr). "Makanan Khas Bali di Harris Hotel Sentul City" . Tempo . 2020-yil 13-sentabrda olindi .
7.^"Perpaduan kultur dalam seporsi nasi ulam betawi" .(Indoneziya)