Goʻsht

thumb
Goʻsht – qimmatli oziq-ovqat mahsuloti; soʻyilgan hayvon nimtasi yoki nimtasining bir qismi. Goʻsht inson isteʼmol qiladigan oziq-ovqatdagi oqsilning asosiy manbai hisoblanadiAyyıldız, Esat. „Klasik Arap Edebiyatında Et Motifi“. International Malatya Gastronomy Culture and Tourism Conference. ed. Aynur Ismayilova – Gunay Rzayeva. 19-24. Malatya: IKSAD Publishing House, 2022.. Goʻshtning tuzilishi va taʼmi, sifatlari hayvonlar turi, zoti, jinsi, yoshi, boqish va saqlash sharoitlariga bogʻliq. Hayvonlarning turiga qarab, mol (qoramol), qoʻy, ot goʻshti va boshqalarga ajratiladi. Qoramol, qoʻy, echki Goʻshtni sifati va semizligiga qarab birinchi va ikkinchi toifalarga boʻlinadi.

Odamlar tomonidan isteʼmol qilinadigan goʻshtning asosiy qismi qushxonalarda hayvonlarni soʻyish orqali ishlab chiqariladi. Oziq-ovqat uchun hayvonlarning goʻshti ishlatiladi (yovvoyi katta va kichik sutemizuvchilar, sudraluvchilar, amfibiyalar va boshqalar). Dunyoning turli oshxonalarida turli hayvonlarning goʻshti ishlatiladi. Bu, asosan, zotlar va oshxona anʼanalarining mavjudligiga bogʻliq.

Goʻshtni „Sunʼiy goʻsht“ usulida yetishtirish imkoniyati koʻrib chiqilmoqdaPervoe myaso iz probirki otseneno v million dollarov – 28 aprelya 2008.

 Goʻsht tarkibi va xossalari 
Goʻsht mushak toʻqimalarining kimyoviy tarkibi: suv 72-75%, oqsil 18-22%, yogʻ va yogʻsimon moddalar 0,5-3,5%, azotli ekstrativ moddalar 1-1,7%, uglevodlar 0,7-1,4%, mineral moddalar 0,8-1,8%. Goʻshtning sifat jihatdan eng muhim qismi mushak toʻqimalari hisoblanadi. Goʻshtda uning miqdori 40-70% ga boradi. Mushaklar oqsillarida hayotiy zarur aminokislotalar bor. Mushak tolalaridagi mioglobin oqsili Goʻshtga qizil tus beradi. Goʻshtning isteʼmol qilinadigan qismining mineral tarkibi (mg%): fosfor 180-230, kaliy 200-300, kalsiy 7-15, magniy 17-25, temir 1,5-3,0 va boshqa Goʻsht tarkibida yana turli xil kislotalar, vitaminlar (RR, V, V2, Ye va boshqalar) boʻladi. Goʻshtning saqlanish muddatini uzaytirish uchun muzlatiladi, tuzlanadi, dudlanadi (qarang Goʻsht sanoati).

Mushak toʻqimalariga qoʻshimcha ravishda, goʻshtga biriktiruvchi toʻqima, yogʻ toʻqimasi va oz miqdorda nerv toʻqimalari kiradi. Goʻshtning ozuqaviy qiymati uning tarkibidagi muhim aminokislotalar (valin, leysin, izoleytsin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin) va muhim koʻp toʻyinmagan yogʻ kislotalar, lipidlar va oqsillar bilan belgilanadi. Inson tanasiga mikroelementlar va vitaminlar goʻshtni isteʼmol qilishi bilan kiradi. Goʻsht tarkibidagi ekstraktiv moddalar ovqatning taʼmini yaxshilaydi, ishtahani qoʻzgʻatadi va ovqat hazm qilish bezlari sekretsiyasini kuchaytiradiSmolyanskiy B. L., Abramova J. I. Spravochnik po lechebnomu pitaniyu dlya diet-sestyor i povarov. -L.:Meditsina, 1984..

+ Jadval 1. Har xil turdagi hayvonlarning goʻshti tarkibidagi moddalar Mahsulot Suv, % Oqsil, % Yogʻ, % Minerallar, % Qoʻy goʻshti 1-toifa 67,6 16,3 15,3 0,8 Quyon goʻshti 67 20,5 4 0,9 Buffalo goʻshti 66,8 19,0 13,2 1,0 Mol goʻshti 67,7 18,9 12,4 1,0 Qazi 69,6 19,5 9,9 1,0 Kiyik goʻshti 71,0 19,5 8,5 1,0 Choʻchqa goʻshti (bekon) 1-toifa 54,8 16,4 27,8 1,0 Choʻchqa goʻshti (goʻsht) 2-toifa 51,6 14,6 33,0 0,8 Buzoq goʻshti 1-toifa 78,0 19,7 1,2 1,1 Tuya goʻshti 70,7 18,9 9,4 1,0

 Goʻsht 
Quyidagi roʻyxat turli madaniyatlarda isteʼmol qilinadigan hayvonlarning goʻshti ni oʻz ichiga oladi:
Sut emizuvchilar
 Uy sut emizuvchilarning goʻshti:
 Mol goʻshti: sigir, qoʻtos.
 Qoʻy goʻshti.
 Choʻchqa goʻshti.
 Ot goʻshti: ot.
 Quyon goʻshti.
 Echki goʻshti
 Tuya goʻshti.
 It goʻshti.
 Mushuk goʻshti.
 Yovvoyi sut emizuvchilarning goʻshti:
 Mol goʻshti: bizon.
 It goʻshti: tulki, bo'ri.
 Mushuk goʻshti: sher, yo'lbars.
 Ot goʻshti: zebra.
 Kemiruvchilar: quyon, pikas, kalamush, sugʻurlar, jayron, gvineya cho'chqasi, kapibara.
 Xaltalilar: kenguru, opossumlar.
 Maymunlar: gorilla, orangutan, shimpanze.
 Tuyoqlilar:kiyik, los, jirafa, antilopalar, karkidonlar, fil.
 Qushlar: tovuq, o'rdak, g'oz, kurka, yovvoyi (kabutarlar, bedana, kaklik, Zarafshon qirgʻovuli, vudkok) va boshqalar.
 Sudralib yuruvchilar: toshbaqa, kaltakesaklar, ilonlar, iguanalar, timsohlar, alligatorlar.
 Suvda va quruqlikda yashovchilar: qurbaqa, baqa.

 
 OʻzME. Birinchi jild. Toshkent, 2000-yil
 
 
 
 

Turkum:Go‘sht
Turkum:Alifbo boʻyicha hayvonlar