Rujak

Rujak – an'anaviy Yava, Indoneziya meva va sabzavotli salat taomidir, uni odatda Indoneziya, Malayziya va Singapur da topish mumkin. Bu mevali salat taomiga ishora qilish bilan bir qatorda rujak atamasi malay tilida soʻzlashuv tilida “aralashma” yoki “eklektik aralash” maʼnosini ham bildiradi. 

Rujakni Indoneziyaning barcha mintaqalarida topish mumkin va mamlakat ichida juda ko'p farqlar mavjud. Rujakning eng mashhur varianti bu rujak buah bo'lib, u achchiq xurmo shakar sousi bilan xizmat qiladigan qaynatilgan meva va sabzavotlar aralashmasidir. Koʻpchilik mevali salatlardan farqli oʻlaroq, rujak chili qalampiri, palma shakari va yeryongʻoqdan tayyorlangan shirin va achchiq sous tufayli koʻpincha achchiq va achchiq deb taʼriflanadi. Rujak, shuningdek, Bali dagi mashhur ko'cha taomidir .

Indoneziya rujaki odatda yangi ingredientlardan, ayniqsa meva va sabzavotlardan tayyorlanadi. Malayziya va Singapur dagi Rojak Hindistonning kuchli ta'siriga ega. Odatda qovurilgan tofu , qattiq qaynatilgan tuxum, qovurilgan qisqichbaqalari mavjud. Rujak odatda vegetarian taom boʻlib, unda hayvonot mahsulotlari boʻlmaydi, faqat qisqichbaqalar pastasi boʻlishi mumkin boʻlgan shirin va oʻtkir sosdan tashqari. Biroq, ba'zi retseptlar dengiz mahsulotlari yoki go'shtni o'z ichiga olishi mumkin. Malayziya va Singapur dagi rujak odatda krevetkani (kalamar) o'z ichiga oladi, Indoneziya dagi ba'zi rujak retseptlarida dengiz mahsulotlari yoki go'sht bo'lishi mumkin.

Rujakning ba'zi quyidagilardan iborat:

 •Rujak Cingur sigir og'zi yoki lablari qo'shilgan
 •Shirin Rojak
 •Rojak Petis
 •Rujak Soto
 •Rujak Tahu
 •Rojak Mamak
 •Rujak bebeg - rujakning bir turi bo'lib, unda nordon ta'mga ega soqollangan mevalar mavjud, odatda greypfurt aralashtiriladi . Ba'zi joylarda bu rujakning buloniga yoki qisqichbaqa pastasi ta'mni kuchaytiruvchi sifatida qo'shiladi. Sunda mintaqasida rujak bebegi odatda pishmagan banan, lobbi, qayin qalampiri, guava, qisqichbaqa pastasi va boshqa rujakan mevalari kabi mevalardan tayyorlanadi. “Bebeg” so‘zining o‘zi rujak yasash jarayonidan, ya’ni yog‘och ulegan yoki ohak yordamida “dibeg” qilishdan kelib chiqqan.

 Etimologiyasi 
Rujak qadimgi Yava da tarixan aniqlangan eng qadimiy taom va eng qadimgi taomlardan biridir. "Rujak" so'zi Markaziy Javadagi Mataram podsholigi davridagi qadimgi yava toji yozuvidagi rurujak so'zidan kelib chiqqan.

Keyinchalik bu taom boshqa mintaqalar va qo'shni mamlakatlarga Yava diasporasi, shuningdek, Javada yashagan hind avlodlari tomonidan kiritilgan. Malayziya va Singapur da u “rojak” deb yoziladi.

 Tarixi 
Rujak eng qadimiy taomlardan biri bo'lib, tarixan qadimiy yava taomlari bo'lgan. U Markaziy Yavada Mataram podsholigi davridagi qadimgi yava toji yozuvida rurujak deb ataladi. Indoneziyadagi yavaliklar Naloni Mitoni deb nomlangan prenatal marosimiga rujakni kiritdilar. Yava madaniyatida, rujak Naloni Mitoni yoki etti oylik (so'zma-so'z: ettinchi oy) deb ataladigan an'anaviy prenatal marosimning muhim qismidir va bo'lajak onaning silliq, silliq va muvaffaqiyatli tug'ilishi uchun ibodat qilish uchun mo'ljallangan. Ushbu bayram uchun maxsus mevali salat tayyorlanadi, keyin esa bo'lajak onaga va uning mehmonlariga, ayniqsa ayol do'stlariga xizmat qiladi. Ushbu marosim uchun rujak retsepti odatdagi Indoneziya mevali salatiga o'xshaydi, faqat meva ingichka tilimga emas, balki qo'pol ravishda maydalanadi va greyfurt asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Agar umumiy rujak shirin bo'lsa, bola qiz, achchiq bo'lsa, bola o'g'il deb hisoblanadi.

Issiq chili qalampiri va yeryong'oqning kirib kelishi 16-asrda mustamlakachilik davrida sodir bo'lgan bo'lishi mumkin, chunki bu mahsulotlar Amerikadan ispan va portugal savdogarlari tomonidan olib kelingan. Rujak Indoneziya gado-gadosi bilan bog'liq bo'lishi mumkinligi taxmin qilinmoqda, Malayziya va Singapurdagi rujak esa hindlarning ta'sirini ko'rsatadi, apelsin rangli yeryong'oq va shirin kartoshka sousi qovurilgan kartoshka (sabzavot, hindiston yong'og'i, qisqichbaqalar yoki undagi boshqa ingredientlar), tuxum va kartoshka.

Indoneziyada rujak mahalliy aholi tomonidan an'anaviy bozorlarda, do'konlarda yoki ko'chma aravalarda sotiladigan an'anaviy taomdir; ayniqsa yava, sundan va baliylar. Malayziyada rujak Malayziya musulmonlarining taomlari bo'lgan Mamak tavernasi bilan bog'langan, bu yerda rujak mamak mashhur taom hisoblanadi. Singapur da rujak mamakni asosan hind musulmonlari, rujak buah (rujak buah)ni asosan xitoylar, rujak bandungni asosan malaylar sotadilar. Endi ular shaharning aksariyat savdo markazlarida sotiladi.

 

 
 1."Taji yozuvi orqali sundan lalapan menyusi faktlarini ochib berish" . beritasatu.com . 2017 -yil 23-dekabrda olindi .
 2."Rujak Indoneziya mevali salatasi va achchiq yeryong'oqli sitrus sousi" . Food.com .
 3.Indoneziya OK!!: Yumshoq burilishli qo'llanma . Galangpress guruhi. 2004. b. 80. ISBN 9789799341792 .
 3."Rojak" . KBBI.
 4."Rojak" . Yaltiroq .
 5."Rojak" . Sizning Singapuringiz .
 6.Dina Yuen (2012). Indoneziya taomlari: sataylar, samballar va boshqalar . Tuttle nashriyoti. ISBN 9781462908530 .
 7."Achchiq mevali salat (rujak)" . SBS .
 8.Eka Juni Artawan (2016 yil 24 mart). "Lazzatlanish: Rujak Bali - baharatlı Baliya mevali salat" . Jakarta Post .
 9.Mustinda, Lusiana. "Singapur va Malayziyadan noyob Rojak va Pasembur bor" . detikfood . Olingan 2022-05-29 .
 10.CNN, Evelin Chen. "Rojak: Singapurning sevimli salatining evolyutsiyasi" . CNN (ingliz tilida) . Olingan 2022-05-29 .
 11."Malayziya hind Mamak uslubi Rojak" . 2016 yil 7 iyul.
 12."Ming yillar oldin mavjud bo'lgan 4 ta taom, siz qaysi taomni yoqtirasiz? - Bobo" . bobo.grid.id. _ Olingan 2021-02-27 .
 13."Rojak" . Sizning Singapuringiz .
 14."Malayziya hind Mamak uslubi Rojak" . 2016 yil 7 iyul.
 15.Lusiana Mustinda (2014 yil 26 noyabr). "Mitoni, silliq mehnat uchun etti oylik marosim" . Food Detik.com (Indoneziya tilida).
 16.Ana Amaliya (2016 yil 26 iyul). "7 oylik odatdagi rujak retsepti" . Merah Putih (indonez tilida).