Zhantas/Cleaned-Uzbek_Wikipedia huggingface dataset:
Kronat

Kronat (kruaassandan — donat) — kruassan xamiridan tayyorlangan, xushboʻy krem bilan toʻldirilgan va uzum urugʻlari yogʻida qovurilgan ponchikka oʻxshash pishiriq. Kronat 2013-yilda fransuz-amerikalik qandolatchi Dominik Ansel tomonidan ixtiro qilingan.

 Kelib chiqishi 
2013-yilda novvoyxona egasi Dominik Ansel ichida xushboʻy kremi boʻlgan, kruassanga oʻxshash ponchik (donat) (u juda yaxshi tanish boʻlgan pishiriq) yaratdi.

Kronat 2013-yil 10-mayda Nyu-Yorkning Soho hududidagi Dominik Ansel nonvoyxonasida taqdim etildi. Oʻsha kuni kechqurun New-York Magazine jurnalining restoranlari haqidagi onlayn-blog Grub Streetdan bir bloger yangi pishiriqlar haqida xabar berdi. Xabar katta qiziqish uygʻotdi va Internetda repostlar paydo boʻldi va uchinchi kuni uni sotib olmoqchi boʻlgan 100 dan ortiq odam doʻkon tashqarisida navbatga turishdi.
thumb| Dominik Anselning novvoyxonasi
Novvoyxona menyusida pishiriq paydo boʻlganidan keyin toʻqqiz kun ichida, Ansel AQSh Patent va tovar belgilari idorasiga „Cronut“ savdo belgisi uchun ariza beradi va u tasdiqlangan.

 Oʻxshash mahsulotlar 
Kronatlar paydo boʻlgandan beri dunyo boʻylab shunga oʻxshash mahsulotlar paydo boʻldi, jumladan, Kanadaning Keloundagi Kelownut kabi boshqa nomlar bilan hamTenny Tatusian
Cronut in LA: Semi Sweet Bakery to introduce the Crullant Los Angeles Times-Jun 27, 2013'Cronutʼ craze has made it to Jacksonville June 28, 2013 FCN.
thumb| Qulupnayli kronat
2015-yilda Dominik Ansel oʻzining „Dominik Ansel: maxfiy retseptlar“ kitobida uyda tayyorlab koʻrish mumkin boʻlgan kronatning qoʻlbola retseptini nashr etdi. Ansel novvoyxonalaridagi original pishiriqlar singari, jarayon ham uch kun davom etadi.

 

 
 Сладкая жизнь: создатель кроната наконец раскрыл его рецепт. Александра Савина, 7 октября 2014
 Гранд Кулинар. Кронаты — пончики из слоёного теста
Turkum:Desertlar
Lekax

Lekax (לייקח) — kvadrat yoki yumaloq shakldagi tuxum surtilgan va yongʻoq sepilgan asalli pryanik.

 Tayyorlash texnologiyasi 
Sirop shakar, asal va kuygan shakardan tayyorlanadi. Uni 50-55°C gacha sovutib, tuxum, oʻsimlik moyi, qalampirmunchoq va bugʻdoy unining (ikkinchi nav) yarim porsiyasi qoʻshiladi. Soda bilan aralashtirilgan unning ikkinchi yarmi qoʻshiladi. Xamir 7-10 soatga qoldiriladi. Ular sharik va kubik shaklidagi boʻlaklarga boʻlinadi, moylangan pishirish listiga qoʻyiladi, tuxum sarigʻi surtiladi va maydalangan yongʻoq yoki bodom sepiladi. 170-190 °C da 45-50 daqiqa davomida pishiring.

Lekaxni pirog shaklida pishirish mumkin. Xohishga koʻra, xamirga mayiz, limon qobigʻi, yongʻoq, murabbo mevalari qoʻshiladi yoki tayyor pirogga quyuq murabbo surtiladi va yongʻoq sepiladi.

Lekax uchun teyglax tayyorlagandan keyin qolgan siropdan foydalanish mumkin.

 

 
 
 
 
Turkum: sharqona shirinliklar
Turkum: yahudiy shirinliklari
Turkum: Pies
Fransuzcha go‘sht

Fransuzcha goʻsht ("Kapitancha goʻsht", „Diplomat“, „Qoʻlbola“ yoki "Syurpriz") — goʻsht qatlamlaridan (dastlab buzoq goʻshti, keyinchalik choʻchqa yoki mol goʻshti), kartoshka va pishloqdan tayyorlangan taom.

Butun dunyoda, postsovet hududidan tashqari, u "Orlovcha goʻsht" deb ataladi (soʻzma-soʻz „Orlovcha buzoq goʻshti“, ), chunki taomni yaratgan fransuz Urben Dyubua (1818-1901) imperator Nikolay I ning eng yaqin sherigi graf Aleksey Orlovning (1787-1862) oshpazi boʻlganEmilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Newton Compton, 2013, „Sella alla Orloff“.Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d’Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 215.Jennifer Eremeeva. Veal Orlov: A dish fit for a prince. Russia Beyond, February 26, 2014Duc Mityagov. 'French meatʼ brings a taste of 18th century Russia to your table. Russia Beyond, January 27, 2017.

„Orlovcha buzoq goʻshti“ — pishloqli beshamel sousi bilan pishirilgan buzoq goʻshti, kartoshka va qoʻziqorinlardan tayyorlangan zapekanka. „Fransuzcha goʻsht“ deb nomlangan soddalashtirilgan versiyada qoʻziqorinlar yoʻqoldi va goʻshtli qismi koʻproq qiyma koʻrinishidagi choʻchqa goʻshti yoki mol goʻshtini oʻz ichiga ola boshladi; beshamel sousi qaymoq, smetana yoki juda boʻlmasa, doʻkonda sotib olingan mayonez bilan almashtiriladi.

Taomni tayyorlashning turli xil variantlari mavjud, ularda qatlamlarning joylashishi, mahsulotlarning holati (oldindan qovurish) va kesish shakli (goʻsht boʻlaklari) oʻzgarishi mumkin.

Qatlamlarning yaxlitligini buzmaslik uchun fransuzcha goʻshtni, porsiyalarga kesib, pastdan bir goʻsht boʻlagini ushlab ehtiyotkorlik bilan tarelkaga oʻtkaziladi.

Vladivostokda kartoshka shubasi ostida pishirilgan goʻsht „Kapitancha goʻsht“ (ammo, koʻpincha bu taom kartoshkasiz pishiriladi), Rossiyaning markaziy qismida esa — „Diplomat“, „Syurpriz“ yoki „Qoʻlbola“ deb nomlanadi.

Fransiyaning sharqida Elzas oshxonasida „bekeoffe“ deb nomlanadigan taom bor. Uning tarkibiga, goʻsht, kartoshka va sabzi boʻlaklari qatlamlari ham kiradi, lekin pishloq yoʻq.

Gratin (yoki graten) — bu pechda yoki grilda pishirilganda taom yuzasida hosil boʻladigan oltin qobiq. Bu koʻp ziravor sepilgan qirgʻichdan chiqarilgan pishloq yoki talqon non boʻlaklaridan iborat yuqori qatlam. Gratin dastlab taomdan ajratilgan va tansiq taom sifatida isteʼmol qilingan.

 
 Emilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Nyuton Compton, 2013, „Sella alla Orloff“.
 Marko Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d’Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 215.
 
 
 

Turkum: rus oshxonasi
Turkum:Go‘shtli taomlar
Kuvshinovo stansiya

Kuvshinovo — Kuvshinovo shahridagi Torjok — Kuvshinovo — Soblago liniyasining 57-kilometrida (Lixoslavldan 90 kilometr) joylashgan va Oktabr temir yoʻlining Moskva viloyatiga tegishli temir yoʻl stantsiyasi.

Kamenskoye qishlogʻi yaqinidagi stansiya tadbirkor Y. M. Kuvshinova tomonidan Torjok shahridan Kamenskaya qogʻoz fabrikasiga 1912-yilda foydalanishga topshirilgan xususiy kirish yoʻllarini qurish paytida paydo boʻlganJeleznodorojnaya liniya Torjok — Soblago. 1916-yilda stansiya binosi qurildi, 1938-yilda esa yaqin atrofdagi qishloqni oʻziga singdirgan vokzal aholi punktiga shahar maqomi berildi va Kuvshinovo nomi berildi.

Vokzal orqali yoʻlovchi tashish Kuvshinovo-Ostashkov yoʻlovchi poyezdi orqali amalga oshiriladi.

Vokzalda bu temir yoʻl uchun xos boʻlmagan baland platforma, shuningdek, meʼmoriy yodgorlik hisoblangan inqilobdan oldingi qurilish vokzalining yogʻochdan yasalgan binosi saqlanib qolgan.

 

Turkum:oktabr temir yo'lining Moskva viloyati stantsiyalari
Turkum:Tver viloyati temir yo'l stantsiyalari va platformalari
Mimoza torti

Mimoza torti  — 1950-yillarda Rietida yaratilgan italyan shirinligi. Tortga uning yuzasiga sepilgan mayda biskvit bo‘laklari mimoza gullariga o‘xshaganligi uchun shunday nom berilgan. Gulning Xalqaro xotin-qizlar kuni bilan bog‘liqligi sababli, tortdan ko‘pincha bu bayramni nishonlash uchun foydalaniladi.

 Kelib chiqishi 
Retseptni Latsiodagi Rieti shahri markazidagi restoran egasi San-Filippo-di-Kontilyanolik bosh oshpaz Adelmo Rensi o‘ylab topgan. 1962-yil may oyida bosh oshpaz San-Remodagi qandolatchilar tanlovida qatnashib, gullar shahriga hurmat sifatida mimoza tortini sovg‘a qilgan va g‘olib bo‘lganida tort mashhurlikka erishdi. Biroq, Rensi foydalangan asl retsept hech qachon oshkor etilmagan.

 Tarkibi va tayyorlanishi 
Totrning mimozaga qiyoslanishi uning tashqi ko‘rinishi bilan bog‘liq bo‘lib, u biskvit bo‘lakchalari tortning yuzasiga mimoza gulining shakliga o‘xshatib sepilishi bilan hosil bo‘ladi. Tort biskvitni bo‘ylamasiga ikki qatlamga kesib, ichki qismini olib tashlash yo‘li bilan tayyorlanadi, keyin bu ichki qism butunlay maydalanadi va „mimoza effekti“ yaratish uchun foydalaniladi.

Biskvitga Marsala yoki Maraskin, yoki ananas sharbati kabi shirin likyor shimdirilishi mumkin. Ichiga solinadigan masallig‘i qaynatib tayyorlangan kremdan iborat bo‘lib, unga ko‘pirtirilgan qaymoq yoki murabbo qo‘shilishi mumkin. Yangi yoki konservalangan mevalardan ham foydalaniladi.

Bundan tashqari, biskvitni bir nechta qavatga kesish va ularning har biriga krem surtib tortni toʻplash va ustiga oxirgi boʻlakni maydalab sepish mumkinItalyanskiy tort Mimoza.

Tort sirtiga sepiladigan maydalangan biskvit bo‘laklarining rangini kuchaytirish uchun, garchi bu qatʼiy talab qilinmasa ham, siz ozgina zarchavadan foydalanishingiz mumkin.

 

Turkum: Italiya pishiriqlar
Turkum:Tortlar
Мelomakarona

Melomakarona (odatda koʻplik sonda ) — yunon taomi, asalli shirin pechene turi.

Bu oval shakldagi shirin non. Kurabiedes bilan bir qatorda, Gretsiyada Rojdestvo bayramining majburiy atributi. Bu pechene yogʻsiz (zaytun moyida) va yogʻli (sariyogʻ va sutda) boʻlishi mumkinNikolau N. G. Gresiya. Lingvo-stranovedcheskiy slovar. M.: URSS, 1995, s. 175.

 

 
 Один из рецептов
Turkum: Yunon oshxonasi
Turkum: Rojdestvo cookies
Мimoza (salati)

Mimoza — SSSRda 1970-yillarning boshlarida paydo boʻlgan bayramona qatlamli salat yoki kokteyl salat. Salatga bu nom mimoza (kumush akatsiya) gullariga tashqi oʻxshashligi sababli berilgan.

 Retsept 
Mahsulotlar: baliq konservalari (gorbusha, saura, sardina, tunets va boshqalar), piyoz, pishloq, tuxum, mayonez, sariyogʻ, koʻkatlar.

Barcha mahsulotlar alohida-alohida maydalanadi. Baliq vilka bilan eziladi. Pishloq qirgʻichdan oʻtkaziladi, sariyogʻ (muzlatilgan) ham alohida chiqariladi, qaynatilgan tuxumning oqi va sarigʻi ham qirgʻichdan alohida oʻtkaziladi. Tayyorlangan mahsulotlar quyidagi ketma-ketlikda qatlamlarga joylashtiriladi:
 1. Oqsillar
 2. Pishloq
 3. Baliq 4. Mayonez
 5. Piyoz
 6. Yogʻ 7. Sariqlar
 sakkiz. Mayonez
 9. Koʻkatlar bilan sarigʻi
Stolga tortishdan oldin salat muzlatgichda saqlanadi.

 

 
 
Turkum: baliq salatlari
Turkum: rus oshxonasi
Turkum: Sovet oshxonasi
Zigmaringen qal’asi

Sigmaringen qal’asi — Baden-Vyurttembergdagi Sigmaringen shahridagi qal’a, Hohenzollern-Sigmaringen sulolasining sobiq qarorgohi.

Qal’ada qurol-yarogʻlar toʻplami (oʻrta asrlardan to hozirgi kungacha), zallar va xonalarda yaxshi saqlanib qolgan mebellar, rasmlar, chinni buyumlar mavjud. Qal’a zallari quyidagilardan iborat: Portugal galereyasi, Hubert zali, Ajdodlar zali, Jozefina xonalari, Yashil salon, fransuz saloni (ovqatxona), Qizil salon va boshqalar.

 Galereya 

 Maʼlumot 
1944-yil avgust oyida Ittifoqchilar va Qarshilik koʻrsatish kuchlarining yaqinlashishi bilan Filipp Pétain va uning Fransiya avtoritar kollaboristlik hukumati, yaʼni Vichi rejimi deb nomlanuvchi hokimiyat vakillari nemislar tomonidan Baden-Vyurtembergga, Sigmaringen qal’asiga majburan evakuatsiya qilingan. 1945-yil aprel oyida qal’a ittifoqchi kuchlar tomonidan egallab olingan va Pétain va Vichi hukumati sud uchun Parijga yuborilgan.

 Hujjatli Filmlar 

 2017-yil — Sigmaringen. Oxirgi boshpana/Sigmaringen, le dernier refuge (rej. Serj Moati).

 

 

 Valter Kaufhold: Schloss Sigmaringen. Die Geschichte der Burg- u. der Schlossherren. In: Kunstfuhrer Nr. 580. Verlag Shnell va Shtayner. Myunxen, 1953-yil
Turkum:Baden-Vyurtemberg Qal'alari
Mesfuf

Mesfuf (mesfouf yoki masfouf, arabcha: مسفوف) — magʻrib taomi; Kuskusning sariyoʻg qoʻshilgan, asal, qovurilgan yongʻoq va mevalar solib aralashtirilgan va ziravorlar bilan tayyorlanadigan desert turi. Kuskus uchun odatiy sous oʻrniga raib yoki jben pishlogʻi ishlatiladi. Odatda Ramazon oyida iftorlik qilish uchun mesfufdan foydalaniladi. Shuningdek, u anʼanaviy bayramlarda yoki oilaviy ovqatlanishlarda tortiladi. Mesfuf tarkibida koʻp miqdorda kletchatka va vitaminlar mavjud.

Jazoirda shirin mesfufga mayiz qoʻshiladi, lekin noʻxat, bogʻda yetishtirilgan loviya va piyozli shirin boʻlmagan turi ham mavjud. Sabzavot va goʻsht qoʻshilgan boʻlishi mumkin. Boshqa variantlar orasida Tunis yaqinidagi kabi noʻxat va mayiz qoʻshiladiganlari ham mavjud.

Sfakslar mesfufni bodom, xurmo va quritilgan mevalar (shuningdek pista, oʻrmon yongʻoqlari) va pishirilgan krem bilan bezashni afzal koʻradilarInternational Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 169. Baʼzilar, shuningdek, mesfufga sut quyib, shakar, quritilgan mevalar yoki xurmo qoʻshishni yaxshi koʻradilar. Mesfufning Jerbian versiyasi achchiq boʻlib, unga koʻpincha ziravorlardan qalampir, quritilgan goʻsht va turli oʻtlar (sarimsoq, arpabodiyon, lavanda va boshqalar) qoʻshiladi.

 

 
 
 Loucif Chemache et al. Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria // Journal of Ethnic Foods. — 2018. — T. 5, № 3. — S. 211—219. — ISSN 23526181. — doi:10.1016/j.jef.2018.08.002.
 
Turkum: irmik
Turkum: irmik idishlar
Turkum: Tunis oshxonasi
Turkum: Jazoir oshxonasi
Turkum: Marokash oshxonasi
Smetannik (tort)

Smetannik — biskvitli qatlama tort. Boshqa biskvitli tortlardan farqli oʻlaroq, korj xamiriga smetana qoʻshiladi. Bundan tashqari, korjlarga surkaladigan krem smetanaga qilinadi. Tayyorlash qulayligi va mahsulotlarning mavjudligi smetannik SSSR, Rossiya va koʻplab postsovet mamlakatlarida eng mashhur tortlardan biriga aylandi.

 Tarixi 
Keng tarqalgan fikrga koʻra, qadim zamonlardan beri qishloqlardagi rus ayollari smetana qoldiqlari yordamida xamir tayyorlashgan. Bu xamirdan ular tovada korjlarni qovurib, smetana surtiladi va bir-birining ustiga qoʻyiladi. Koʻpincha, hosil boʻlgan „pirog“ ustiga asal quyilgan. Bunday „desert“ dehqonlar orasida juda mashhur edi, ular uni „smetana“ deb atashgan. Zamonaviy klassik smetana rus uy bekalari biskvit korjlarini pishirishni boshlaganlarida paydo boʻlgan deb hisoblanadiTort Smetannik. Istoriya. , Yelena Moloxovetsning XIX-asr oxiri — XX-asr boshlaridagi klassik rus pazandalik kitobida smetannik tortining retsepti yoʻqPodarok molodim xozyaykam ili sredstvo k umensheniyu rasxodov v domashnem xozyaystve. Ye.Moloxoves (1901).

Shuningdek, smetannik retseptini yaratishda Rossiya imperatori Aleksandr II ishtirok etgani haqida afsonalar mavjud. Biroq, uning hech qanday hujjatli asosi mavjud emas. Shunday qilib, bu mashhur tortning tarixi juda noaniq.

 Tayyorlash 
Klassik smetannik tortini tayyorlash jarayoni toʻrt bosqichdan iborat: korjlarni tayyorlash, krem tayyorlash, tortni yigʻish va uni bezash. Smetannik korjlari ikki turda boʻladi — oddiy va shokoladli, buning natijasida u yoʻl-yoʻl boʻlib chiqadi. Shokoladli korjlar xamirning yarmiga kakao kukuni qoʻshib tayyorlanadi. Smetanali krem shakar, koʻpincha vanil shakar bilan koʻpirtirilgan smetanadan olinadi. Shuningdek, kremga tabga koʻra rom, limon qobigʻi, quritilgan mevalarning boʻlaklari va boshqa ingredientlar ham qoʻshiladi. Smetannik, korj ushoqlari, maydalangan shokolad, yongʻoq, mevalar bilan bezatiladi. Shunday qilib, smetananing juda koʻp variantlari mavjud. Smetannik yaxshi birlashishi muhim, bunga 10-12 soat vaqt ketadiTort „Smetannik“.

 

Turkum:Desertlar
Turkum: rus oshxonasi
Turkum: Kek
Turkum: Pishiriqlar
Turkum: Rossiya pishiriqlar
Turkum:Tortlar
Ayiq panjasi

Ayiq panjasi ― 1920-yillarning oʻrtalarida Qoʻshma Shtatlarda paydo boʻlgan Daniya uslubidagi xamirturushli xamirdan tayyorlanadugan shirin pishiriq. Daniyada ayiq panjasi kammeRoufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020. deb ataladi. Qandolat mahsulotlari uchun ishlatiladigan „ayiq panjasi“ nomi birinchi marta 1915-yilda tasdiqlangan. Bu ibora Gʻarbiy Amerika ingliz tilida koʻproq uchraydi va AQShning mintaqaviy dialektlari boʻyicha tadqiqotlarining natijalariga 87-savol bilan kiritilgan: „Siz qandolatchilik uchun ayiq panjasi atamasidan foydalanasizmi?“.

 Ingredientlar / Shakli 
Daniya pishiriqlarining koʻpi tuxum, xamirturush, un, sut, shakar va sariyogʻ kabi bir xil asosiy ingredientlarni oʻz ichiga oladiRoufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.. Ayiq panjasi ham „shirin xamir“dan tayyorlanadi, bu „odatdagidan koʻproq yogʻli boʻlgan non xamiri“"Frozen Cakes and Pastries." ID : the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113.. Daniya pishiriqlarining koʻpi oʻrtasidagi farqlardan biri, taʼmidan tashqari, ularning shaklida. Ayiq panjasi odatda bodom pastasi, baʼzan esa mayiz bilan toʻldirilgan boʻlib, odatda yarim doira shaklida boʻlib, bir tomonida kesiklari boʻladi. Duxovkada xamir koʻtarilganda, boʻlaklar bir-biridan ajralib, ayiq barmoqlari shaklini hosil qiladi, nomi ham shundan kelib chiqqan. Ayiq panjasi shuningdek xamirturushli xamirdan asl shakliga oʻxshatib pishirilgan korjik boʻlishi mumkin. Bunday korjiklar ichiga olma pirogi kabi masalliq solish yoki pekan yogʻi, xurmo, qaymoqli pishloq, uzum yoki olcha kabi boshqa nachinkalar solinishi mumkin. Bodom yoki mayizdan ayiq panjasi shakli tayyorlanadiUp Your Pastry Game, delaya Bear Claws.

 Tayyorlanishi 
Ayiq panjasini qoʻlda yoki mashinada tayyorlash mumkin. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.. Ayiq panjasini 1950-yilda Jeyms FennellC, Fennell James. „Bear Claw Cutter.“ 1950. ixtiro qilgan ayiq panjasi pichogʻi yordamida qoʻlda yasash mumkin. 1948-yildagi patentda ayiq panjasini yigʻish jarayoni tasvirlangan: xamirni yoyish, uning ustiga masalliqni solish, xamirni rulonga oʻrash, ularga tirnoq koʻrinishini berish uchun kichik kesiklar qilish va nihoyat, xamirni alohida pirojniylarga kesishMedvejiy kogot (Bear Claw). Bu vaqtda xamirni yarim doira shaklida egish mumkin, buning natijasida „panjaning barmoqlari“ ajralib chiqadi.

 

Turkum: Amerika shirinliklari
Turkum: Pishirish
Pirojka

Pirojka — xamirturushli, xamirturushsiz yoki qatlamli xamirdan ichiga masalliq toʻldirib sotayyorlangan kichik pazandalik mahsuloti, pechda yoki yogʻda qariyb pishiriladi. Pechda pishirilgan pirojkalarning shakli „qayiqsimon“ (choʻzilgan-pachoqlangan oʻtkir uchlari bilan) yoki choʻzinchoq, qovurilgan pirojkalar — oval pachoqlangan yoki „yarimoy“ shaklda boʻladi.

Karam, tvorogli pirojka va murabboli pirojkaning ichiga solinadigan masalligʻi massasi pirojka umumiy ogʻirligining 20-25%, boshqa masalliqli pirojkalar uchun 25-35% ni tashkil etishi. Pirojka massasi 100 grammgacha.

Pirojkalarga oʻxshash, lekin oʻzining nomiga ega boʻlgan boshqa shunga oʻxshash mahsulotlarni, masalan, somsa yoki varaqilarni ham pirojka deb atash notoʻgʻri boʻladi.

 Yana qarang 
 Pirog
 

 
 Buteykis N. G., Kengis R. P. Pirojki pechyonie. Pirojki jarenie // Prigotovlenie muchnix konditerskix izdeliy. — M.: Ekonomika, 1965. — S. 179—181, 193—194. — 252 s. — 45 000 ekz.
 
 Pirojki // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1959. — T. VI. — Stb. 1049—1053 — 581 s.
Turkum: rus pirogi
Turkum:Rus oshxonasi
Turkum:Sovet oshxonasi
Turkum:Ko‘cha taomlari
Turkum:Serbiya oshxonasi
Turkum:Yaponiya oshxonasi
Turkum:Eron oshxonasi
Turkum:Ozarbayjon oshxonasi
Grosmont qal’asi

Grosmont qal’asi — Monmouthshire, Uelsdagi Grosmont qishlogʻida joylashgan oʻrta asr qal’asining xarobalari. Qal’a 1066-yilda Angliyani zabt etgandan keyin Normandlar tomonidan Uelsdan Herefordgacha boʻlgan yoʻlni himoya qilish uchun qurilgan. 1135-yilda yirik Uels qoʻzgʻoloni koʻtarildi, bunga javoban qirol Stiven Grosmont qal’asini va unga yaqin joylashgan Skenfrit va Uayt qal’alarini Uch qal’aning hukmdorligiga birlashtirdi, bu esa mintaqani Uelsdan himoya qilishda muhim rol oʻynashda davom etdi.

1201-yilda qirol Jon qal’ani qudratli baron Xubert de Burgga berdi. Keyingi bir necha oʻn yilliklar davomida qal’a bir egadan ikkinchisiga oʻtdi, jumladan Xubert, uning raqiblari Braosi va Crown. Xubert yangi ritsarlar zalidan boshlab qal’ani toshdan tikladi va 1219-yilda mulkni qaytarib berganida, u parda devori, qasr va qal’a minoralarini qurdi. 1233-yilda qal’a tashqarisida joylashgan qirollik qoʻshini Pembrokning 3-grafi Richard Marshall qoʻmondonligi ostida isyonchilar kuchlari tomonidan hujumga uchradi. Edmund, Lankaster grafi, qal’ani 1267-yilda qabul qildi va u 1825-yilgacha Lankaster okrugi (keyinchalik Gersoglik) tasarrufida qoldi.

1282-yilda Edvard I tomonidan Uelsni bosib olishi bilan Grosmont qal’asining strategik ahamiyati ancha kamaydi. Biroq, 1405-yilda Owain Glyndŵr qoʻzgʻolonida qamal ostida qoldi. 16-asrga kelib qal’a ishlatilmay qolgan va yaroqsiz holga kelgan. U 1922-yilda shtatga topshirilgan va hozir Cadw madaniy merosni saqlash agentligi tomonidan boshqariladi.

 Yana qarang 

 Uelsdagi qal'alar ro'yxati

 

 

 Cadw veb-saytiga tashrif buyuruvchilar uchun maʼlumot )
Turkum: Monmutshire
Turkum: Uels Qal'alari
Turkum: Xi asrda qurilgan qulflar
Turkum:Uelsdagi xarobalar
Grosser Gudenberg

Grosser Gudenberg qal’asi ) — 568,7 m balandlikda joylashgan xarobalar. Grosser Gudenberg tepaligida Shimoliy Hessen (Germaniya) Kassel tumanidagi Zirenberg shahri yaqinida joylashgan.

Xarobalar Xabixtsvald tabiat bogʻining shimoliy qismida, Volfhagen shahridan 8 kilometr shimoli-sharqda va Zierenberg shahridan qariyb 2 kilometr gʻarbda joylashgan. Sobiq qal’aning sharqida yerlar Varme daryosi vodiysiga tushadi. Yarim kilometr shimoli-gʻarbda, pastki tepalikda Kleiner Gudenberg xuddi shu nomdagi xarobalari joylashgan, janubda bir yarim kilometr uzoqlikda Grosser Barenberg tepaligida balandligi 30 metr boʻlgan kuzatuv minorasi, shimoldan 2 kilometr uzoqlikda joylashgan. Falkenberg qal’asi xarobalari va shimoliy-shimoli-gʻarbdan 4 kilometr uzoqlikda Esheberg qal’asi joylashgan.

Shauenburg qal’asi birinchi marta 1209-yilda tilga olingan, ammo u oʻsha paytda graf Verner IV tomonidan qurilgan boʻlishi mumkin. Qal’a Mayns elektoratining fiefi boʻlib, lordlar Ropa fon Gudenberg va Volf fon Gudenburgga tegishli edi. Bu ikki oila bir-biri bilan va qoʻshni Kleiner tepaligidagi egalik qilgan Herren fon Gudenberg bilan bogʻliqmi yoki ular oddiygina egalari boʻlganmi, nomaʼlumligicha qolmoqda.

1269-1272-yillar oraligʻida qal’a Genrix I tomonidan Mayns arxiyepiskopi Verner fon Epshtayn bilan toʻqnashuvlar paytida bosib olindi va vayron qilindi. Qal’aning Genrix I qoʻshinlari tomonidan emas, balki Genrix uni tark etganidan keyin Raubritters tomonidan vayron qilinganligi haqidagi versiya ham mavjudRudolf Knappe: Schlösser und Burgen in Nord- und Osthessen, S. 14.

Rope fon Gudenberg nasli 1398-yilda tugadi, Volf Gudenberglar esa bugungi kunda ham mavjud.

Grosser Gudenberg qal’asi xarobalari bepul mavjud, ammo xuddi shu nomdagi tepalikning eng tepasiga yoʻl yoʻqligi sababli ularga kirish qiyin. Sobiq qal’adan faqat handaq va devor qoldiqlari qolgan.

 

 

 Rudolf Knappe: Gessendagi Mittelalterliche Burgen. 800 Burgen, Burgruinen va Burgstätten 3. Auflage, Wartberg-Verlag, Gudensberg-Gleichen 2000, ISBN 3-86134-228-6, S. 27f.
 Hans Magerstädt: Die Gudenburgen bei Zierenberg In: Hessischer Gebirgsbote 70 (1969), S. 11-13
 Georg Landau: Die hessischen Ritterburgen and ihre Besitzer, 4. Band, JJ Bohné, Kassel 1839, S. 233ff.
Turkum:Germaniya xarobalari
Turkum:XIII asrda qurilgan qalʼalar
Lavangin

right|thumb|292x292px| Tovuq bilan lavangin
Lavangin (lyavangi, lavangi, lyavyangi) (tolish. Ləvəngin) — Ozarbayjon va Eronda keng tarqalgan anʼanaviy tolish taomiTalishskaya kuxnya na 41 kanale Sverdlovskogo televideniya. Lavangina kija (Kuritsa-lavangin) 8:15 min.. Bu tovuq va baliq ichini toʻldirish uchun qiyma hisoblanadi. Koʻpincha bu qiymadan iborat boʻlgan barcha taomlarning nomi. Baliq lavangin lenkoranliklarning sevimli taomidir. Tolish xalqi lavanginni yaxshi koʻradi va mehmonlar va doʻstlarni bu taom bilan mehmon qilishadi. Baʼzan lavangin Tolishistonning ramzi yoki mehmondoʻstlik ramzi sifatida tavsiflanadi. Lankoran shahrining shahar avtovokzaliga ushbu taomning nomi berilgan.

 va xususiyatlari 
Gurgut va buglama bilan bir qatorda chuchuk suv baliqlaridan tayyorlanuvchi taomlarga lavangin ham kiradi. Qorabogʻ lavangisiga Ozarbayjonning boshqa viloyatlaridan farqli oʻlaroq yasmiq va guruch qoʻshiladi, qiymaga pomidor, qalampir, selderey, koʻk piyoz, shuningdek, togʻolchadan lavashana kiradi va boshqa viloyatlardan farqli oʻlaroq bugʻda pishiriladi.

 Nomining kelib chiqishi 
"Lavangin" soʻzining maʼnosi toʻldirilgan narsadir. Lavangin soʻzi ikki tolishcha „lәvә“ soʻzidan iborat boʻlib, qorin/oshqozon va yoʻqolmoq maʼnosida „gin“ soʻziPireyko L.A. Talishsko-russkiy slovar. — Moskva: „Russkiy yazik“, 1976. — S. 53. — 352 s., yaʼni qorinda yashiringan degan maʼnoni anglatadi. Qorni toʻla, toʻldirilgan nimadir (yoki kimdir) „lyavangi“ deyiladi. Rus tilida „lavangin“ yoki „ lavangi“ deb ham talaffuz qilinadi.

 Tayyorlash usuli 
Lavangin mayda maydalangan piyoz, maydalangan yongʻoq, tursha (togʻolchadan tayyorlangan sharqona ziravor) va boshqa ziravorlardan (tuz, qalampir va boshqalar) tayyorlanadi. Baliq uchun ikra qoʻshiladi. Tovuq yoki baliqning tanasi qiyma bilan toʻldiriladi, keyin tikiladi, soʻngra butunligicha tandirda pishiriladi. Tovuq (yoki baliq) va lavanginning bir qismi bir porsiyada alohida joylashtiriladi.

 

Turkum:Eron oshxonasi
Turkum:Ozarbayjon oshxonasi
Turkum:Tolish oshxonasi
Turkum:Sharq oshxonasi
Qahvali jele

— qahva taʼmi va iforili shirin jele. Qahvali jele bir vaqtlar Britaniya va Amerika pazandachilik kitoblarida keng tarqalgan edi, ammo hozirda u Yaponiyada juda mashhur va uni koʻpchilik restoran va doʻkonlardan topish mumkin.Bundan tashqari, qahvali jele baʼzan Yaponiyadagi davlat maktablari oshxonalarida maktab tushliklari menyusiga kiritilgan.

 Tarixi 
Qahvali jeli uchun retseptlar Angliyada 1817-yilda nashr etilgan oshxona kitoblarida paydo boʻlgan. Dastlabki retseptlarda qahvani buzoqdan tayyorlanadigan dildiroq jele va bilan aralashtirishni taklif qilingan. Qadoqlangan jelatin paydo boʻlganidan soʻng, koʻpchilik retseptlarda jelatinni issiq qahvalarda eritib, keyin qolipga quyish kerakligi aytilgan.

XX-asrning boshlarida qahvali jeleni issiq qahvaga nisbatan sogʻlom muqobil sifatida tavsiya etilgan, bunda jelatin ortiqcha oshqozon kislotasini yoʻqota oladi.

 kompaniyasi 1918-yilda qahvali jele liniyasini ishga tushirdi, ammo shirinlik Yangi Angliyadan tashqarida keng mashhurlikka hech erisha olmadi. Bugungi kunda qahvali jelini hali ham Rhode Island, Massachusets va boshqa Nyu-England shtatlarida topish mumkin. 1827-yilda ochilgan Bostondagi Durgin-Park restoranida hali ham avvalgi kundan qolgan qahvadan tayyorlangan qahvali jeli taqdim qilinadi.

Yapon qahvali jelesi Taysho davrida (1912-1926) Yevropa jelesi ga taqlid sifatida ishlab chiqilgan. U Gʻarb modasi didiga ega boʻlgan zamonaviy yoshlarni oʻziga tortdi va qahva madaniyati bilan birga mashhur boʻldi. Qahvali jele Yaponiyada oʻz oʻrnini yoʻqotmayapti va butun mamlakat boʻylab keng tarqalgan. 2016-yilda Starbucks Yaponiyada frappuchino uchun qahvali jeli variantini ishga tushirdi.

 Tavsifi 
Yapon qahvali jelesi agar-agarga qoʻshilgan shirin qahvadan tayyorlanadi, bu suvoʻtlaridan olingan jelatinga oʻxshash moddadir. Bundan tashqari, Yaponiyada qahvali jelening ustini koʻpirtirilgan qaymoq bilan bezatish mashhur. Yevropa va Amerika retseptlarida agar-agar oʻrniga anʼanaviy jelatin ishlatiladi.

Qahvali jele koʻpincha kubcha shaklda kesilib, turli shirinliklar, taomlar va ichimliklar bilan tortiladi. Qahvali jele kubchalari baʼzan sutli kokteyllar, alkogolsiz ichimliklar yoki sandey muzqaymoqlariga qoʻshiladi. Qahvali jele koʻpincha bir chashka issiq yoki yaxna qahvaga qoʻshiladi, taʼbga koʻra qaymoq va sirop qoʻshilishi mumkin. Quyultirilgan sutni idishdagi sovutilgan qahvali jele kublari ustiga quyiladi va qoshiq bilan isteʼmol qilinadi.

 Madaniyat va sanʼatda 
Saiki K ning halokatli hayoti nomli manga va anime serialida bosh qahramon Saiki Kusuo hayotida faqat bitta zaif tomoni — bu qahvali jelega boʻlgan muxabbatidirThe Disastrous Life of Saiki K. Ch. 27. — „Ch.“ is shortened form for chapter and refers to a chapter number of The Disastrous Life of Saiki K. manga. Chapters preceded with a P refer to the one-shots that were later collected in Volume 0..

 

 
 
Turkum:Jele
Turkum:Qahvadan tayyorlanadigan shirinlikalar
Turkum:Yapon shirinliklari
Spanakopita

Spanakopita (σπανάκι dan „ismaloq“ va πίτα dan „pirog“ soʻzlaridan) — ismaloqli va oq tuzlangan pishloqli, odatda fetali yunoncha mazali pirog.

 Ingredientlar va 
Anʼanaviy nachinka toʻgʻralgan ismaloq, oq pishloq, piyoz yoki yashil piyoz, tuxum va ziravorlardan iborat. Kefalotiri kabi boshqa tuzlangan pishloqning oʻzi yoki feta bilan aralashtirilgan holda ishlatilishi mumkin. Ziravor sifatida arpabodiyon, yalpiz va maydanoz kabi koʻkatlardan foydalanish mumkin. Shuningdek, xushboʻylik uchun pirogga muskat yongʻogʻi ham qoʻshiladi. Koʻpincha qovurilgan piyoz, yongʻoq nachinka sifatida solinadi. Nachinka yogʻ yoki zaytun moyi bilan fillo xamirida qatlamlanadi, katta formada (yoki katta tovada) pishiriladi, undan keyin alohida qismlar kesiladi. Pishirishning yana bir varianti: nachinka xamir ustiga joylanadi, rulet qilib oʻraladi, undan doira hosil boʻladi. Koʻproq vaqt talab qiladigan jarayon xamirdan nachinkali uchburchaklar tayyorlashdir.

Fillo xamir retsepti eng keng tarqalgan boʻlsa-da, baʼzi retseptlarda qalinroq qobiqqa ega boʻlgan rustik horiatiko xamiridan foydalaniladi. Pirog ham qatlama xamirdan tayyorlanishi mumkin. Pishirilganda xamir oltin rangga ega boʻladi, koʻpincha sariyogʻ va tuxum sarigʻi bilan qoplash orqali toʻyingan boʻladi. Spanakopitani dasturxonga toʻgʻridan-toʻgʻri pechdan chiqishi bilan tortish yoki u soviguncha kutish kerak.
thumb| Uchburchak spanakopita
Spanakopitaning („nistisimo“) roza taomi va vegan versiyasi mavjud boʻlib, u Ulugʻ roʻza va boshqa roʻza tutish paytida isteʼmol qilinadi. Ushbu versiyada nachinka sifatida ismaloq, piyoz yoki yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz yoki selderey kabi boshqa koʻkatlar, shuningdek, zaytun moyi va bir oz bugʻdoy uni ishlatiladi, lekin xamirga tuxum yoki sut mahsulotlari qoʻshilmaydi. Aralashma qarsildoq qobiq paydo boʻlgunga qadar pechda pishiriladi. Pishloq oʻrniga tofu ishlatadigan noanʼanaviy vegan versiyalari mavjud.

Yunonistonning qishloq joylarida ismaloqning kamroq miqdori ishlatiladi va yetishmayotgan miqdori koʻk piyoz, mangold va otquloq bilan almashtiriladi.

 Yana qarang 
 Burekas
 Gibanitsa
 Tiropita
 

Turkum:Piroglar
Turkum:Gretsiya oshxonasi
Rojak

right|thumb|220x220px| Rojakning malaycha varianti.
Rojak (rujak, ) ― anʼanaviy Malay, Singapur va Indoneziya taomi boʻlib, xamirdagi meva va sabzavot aralashmasidir.

Taomning koʻplab mintaqaviy variantlari mavjud. Shunday qilib, Malayziya va Singapurda rojak, qoida tariqasida, tvorog, loviya, qaynatilgan kartoshka, qisqichbaqalar, tuxum, loviya novdalari, bodring, karakatitsa achchiq yeryongʻoq sousi bilan ziravorlanib tayyorlanadi; Indoneziyada „mevali“ rojak koʻproq mashhur boʻlib, uning asosiy tarkibiy qismlari tofu va turli xil tropik mevalar, masalan, pomelo, mango va ananasdan iborat. Baʼzi hududlarda faqat vegetarian rojak retseptlari mavjud.

Malayziya, Indoneziya va Singapurda rojak milliy taom hisoblanadi va koʻcha sotuvchilari tomonidan ommaviy sotiladi.

 

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Sabzavotli taomlar
Turkum:Mevali taomlar
Turkum:Singapur oshxonasi
Turkum:Malayziya oshxonasi
Turkum:Indoneziya oshxonasi
Turkum:Salatlar
Ribay

thumb| Mol tana goʻshtini kesish sxemasi boʻyicha ribay boʻlagi
Ribay — dunyodagi eng mashhur steyk. Hayvonning 6 dan 12 qovurgʻasigacha boʻlgan mol goʻshtidan qalin yoni kesiladi. Toʻliq maʼnoda „ribay“ „qovurgʻa“ va „koʻz“ ga ajratilganiga qaramay ( „qovurgʻa“ + „koʻz“), goʻyo koʻzga oʻxshaydigan nomning rasmga hech qanday aloqasi yoʻq. Bu holda „koʻz“ eng yaxshi suyaksiz goʻshtni kesish markaziga ishora qiladi.

Steyk kesilgan kesma 6 ta mushakning kesishmasida joylashgan boʻlib, bu joy hayvonning harakatida eng kam ishtirok etadi. Bularning barchasi steykning taʼmi uchun muhim ahamiyatga ega: steyk pishirishda koʻplab yogʻ qatlamlari erib, mushak tolalarini yumshatadi va goʻsht gʻayrioddiy suvli boʻlib, oʻziga xos nozik taʼmga ega boʻladi.

Klassik ribay don bilan oziqlangan marmar mol goʻshtidan tayyorlanadi.

Uzun, kesilgan qovurgʻa suyagidagi ribay tomagavk steyk deb ataladi.

 Tayyorlanishi 
Ribay steyki quyidagi tamoyilga muvofiq pishiriladi: avval qobiq hosil boʻlguncha yuqori olovda, keyin esa oʻrtacha olovda. Ziravorlar minimal: tuz, qora murch, rozmarin va/yoki timyan. Pishirishning oxirgi bosqichida koʻpincha steykga sariyogʻ qoʻshiladi.

Pishgandan soʻng, goʻsht folga bilan qoplanadi va bir necha daqiqa davomida „dam olish“ uchun olib qoʻyiladi. Oshpazlar ribay steyki uchun oʻrta darajada qovurishni tavsiya qiladi.

 Yana qarang 
 Striploin
 

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Qovurilgan ovqatlar
Turkum:Mol goʻshti
Turkum:Go‘shtli taomlar
Satsivi

thumb| Satsivi
Satsivi (- sovuq taom) — Gruziya oshxonasi sousi. Bundan tashqari, sousning nomi tayyor taom deb atash mumkin. Ushbu sousli taomlarning eng keng tarqalgani qaynatilgan parranda goʻshti, asosan tovuq / joʻja, oddiygina „satsivi“ deb ataladigan satsivi sousli. Ammo shuni yodda tutish kerakki, kurka satsivi sousi bilan dasturxonga tortilishi mumkin (maʼlum darajada, V. V. Pokhlebkina haqiqiy satsivi taomi faqat kurkadan tayyorlanadi), gʻoz, oʻrdak, boshqa goʻsht va hatto baliq.
thumb| Satsivi sousidagi sterlet
Sosning oʻziga xos xususiyati (u bage sousi deb ham ataladi) unda koʻp miqdorda maydalangan yongʻoqdan foydalanish hisoblanadi. Sous uchun ziravorlar va ziravorlar toʻplami ham nisbatan doimiy boʻlib, u albatta oʻz ichiga oladi dolchin, Imeretian zaʼfaron (yoki oddiygina zaʼfaron), koriander, sarimsoq, qalampir, ixtiyoriy suneli şerbetçiotu, shuningdek sharob sirkasi, limon shaklida kislotalashtiruvchi yoki anor sharbati va boshqalar. Sousdagi koʻkatlar toʻplami har xil boʻlishi mumkin, silantro har doim ishlatiladi. Gruziyaning baʼzi hududlarida yongʻoq yetarli boʻlmagan taqdirda sous tuxum sarigʻi bilan quyuqlashtiriladi va qalinlash uchun un deyarli hamma joyda ishlatiladi.

Satsivi sousi odatdagi gruzin souslar guruhiga kiradi, bu yerda yogʻlar mevalar, mevalar, sharbatlar yoki bu holatda boʻlgani kabi, yongʻoq bilan aralashtiriladi. Satsivi sousi taxminan bir yarim oʻnlab navlarga ega, ammo tayyorlashning umumiy printsipi va tarkibiy qismlari nisbatan doimiydir.

Taomning goʻsht, oʻrniga baqlajon va gulkaramdan foydalaniladigan vegetarian versiyalari ham mavjudEggplant satsivi. Georgian Recipes by Georgia About. 2013Cauliflower satsivi. Georgian Recipes by Georgia About. 2013.

Satsivi (yongʻoq pastasi sousi bilan qaynatilgan parranda goʻshti) ga oʻxshash taomlardan, Usmonlilar imperiyasi davrida turk oshxonasiga, keyinchalik Levantin va Misr oshxonasiga kirgan, cherkes tovuqini (Çerkes tavuğu) nomlash mumkin, shunga oʻxshash taom akuz, Shimoliy Eronda mashhur (Mozandaron viloyati).

 

 

 Poxlyobkin V. V. Satsivi // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 320. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 
 Ratushniy A. S. Satsivi // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 354. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
 Satsivi // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 328. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum: Gruziya oshxonasi
Turkum: tovuq idishlari
Turkum:Sovet oshxonasi
Turkum:Souslar
Ribollita

Ribollita ( — „ikki marta pishirilgan“) — Toskanadan olingan quyuq italyan sabzavotli shoʻrvasi. Bu taom retseptining koʻplab variantlari mavjud, ammo asosiy ingredientlar dukkaklilar (loviya, noʻxat), quritilgan tuzsiz non, , (cavolo nero, baʼzan savoy karam oʻrniga oʻtadigan xarakterli toʻq rang bargli Toskana sabzavoti) va turli xil arzon sabzavotlar (qovoq, sabzi, kartoshka, piyoz), shuningdek zaytun moyidan iborat. Dasturxonga tortishdan oldin unga maydalangan pishloq sepish mumkin (Parmesan, Pekorino), anʼanaviy ravishda taxir qizil sharob bilan tortiladi (masalan, Chianti). Bu sovuq mavsumda eng mos keladigan mavsumiy taom hisoblanadi.

Shoʻrva dehqon oshxonasidan kelib chiqqan va koʻpincha kechagi qaynatilgan sabzavotlardan qolgan qoldiqlar yoki toʻyimli boʻlishi uchun kechagi non qoʻshilgan minestrone shoʻrva boʻlgan. Oʻrta asrlarda, feodallar ziyofatlarda tovoq sifatida yumaloq yassi nondan foydalanganlar va ertalab ularning xizmatkorlari sabzavot bilan birga goʻsht sharbatiga ivigan nonni qaynatganlar va retsept shundan kelib chiqqan degan versiya mavjud.

 

Turkum:Dehqonlar oshxonasi
Turkum:Non sho'rvalari
Turkum:Italyancha shoʻrvalar
Turkum:Toskana oshxonasi
AQSHda shtatlar bo'yicha abort qonunchiligi

thumb|350x350px| Rodan oldin AQShda abort qonunlari
 Qizil: noqonuniy Binafsha: Zo'rlash natijasida paydo boʻlgan homiladorlikni abort qilish qonuniy
 Ko'k: Ayolning sog'lig'iga zararli bo'lsa qonuniy
 Sariq: Ayolning sog'lig'iga zararli bo'lsa, zo'ravonlik, insest va shunga o'xshash boshqa zararli hollarda qonuniy
 Yashil: Talabga ko'ra qonuniy
Qo'shma Shtatlarda abortning qonuniyligi alohida shtat qonunlariga qarab belgilanadi. 1973-yilda Roe v. Wade abort to'g'risidagi birinchi ishni Oliy sudga olib bordi, bu uni federal darajada qonuniylashtirdi. 1992-yilda Roe Planned Parenthood v. Casey tomonidan qisman bekor qilindi, unda ta'kidlaganidek, shtatlar "yashovsiz homilani abort qilmoqchi boʻlgan ayolning yo'liga jiddiy to'siq qo'yish maqsadida yoki ta'siri uchun" ortiqcha yuk boʻlgan qonuniy cheklovlar qo'yishi mumkin emas. 2022-yilda Roe ham, Casey ham bekor qilindi va abortlar yana shtat qonunlariga asoslangan holda tartibga solinishi belgilandi. Ayrim shtatlar abortdan foydalanishni tartibga solishi va cheklashi mumkin, ularning ba'zilari allaqachon Roe bekor qilingan birinchi va ikkinchi trimestrlarda abortni noqonuniy qilgan "trigger laws" qonunlaridan foydalanishni boshladiWhat if Roe Fell? , Center for Reproductive Rights (February 21, 2019).Abortion Policy in the Absence of Roe , Guttmacher Institute (May 1, 2019).Abortion would automatically be illegal in these states if Roe v. Wade is overturned, CBS News (April 22, 2018)..

Sakkizta shtat — Alabama, Arizona, Arkanzas, Michigan, Missisipi, Oklaxoma, G'arbiy Virjiniya va Viskonsin — qonunlarida hali ham Roe qarorigacha amalda boʻlgan abortini taqiqlovchi normalar mavjud bo'lib, ular ham o'z o'rnida kuchga mumkin.

 Butun mamlakat bo'ylab joriy huquqiy holat 

AQSh Konstitutsiyasining amaldagi sud talqiniga ko'ra, shtatlar abortni taqiqlash yoki tartibga solish bo'yicha keng ixtiyoriy huquqlarga ega. Dobbs v. Jackson ishida (2022), Amerika Qo'shma Shtatlari Oliy sudi abortni himoya qilish haqidagi muhim qarori —Roe v. Wade (1973) va undan keyingi qarorlarni, ya'ni abort homiladorlikning katta qismi uchun qonuniy bo'lishi kerak, ammo shtatlar tomonidan turli darajada cheklanishi mumkin deb hisoblovchi qarorlarni bekor qildi. Shtatlar kechiktirilgan abortlarni cheklash, voyaga etmaganlar uchun ota-onalarni ogohlantirishni talab qilish va abort qilish xavfi to'g'risidagi ma'lumotni protseduradan oldin bemorlarga oshkor qilishni talab qiluvchi qonunlarni qabul qildi. Ayni paytda 22 shtatdagi qonun chiqaruvchi organlar AQSHda abort to'g'risidagi qonunlarni taqiqlash yoki cheklash uchun harakat qilishlarini bildirishmoqda.

 Yana qarang 
Dobbs v. Jackson Women's Health Organization

 

Turkum:AQSH qonunchiligi
Turkum:AQSHda reproduktiv huquqlar
Boqla loviya bilan choʻchqa boʻyni

Boqla loviya bilan choʻchqa boʻyni (lyuksemb. Judd mat Gaardebounen) — dudlangan choʻchqa goʻshti va boqla loviyalaridan iborat Lyuksemburg milliy taomidirvolksfreund.de. Mamlakat janubi-sharqidagi Gostingen qishlogʻi bilan bogʻliq boʻlib, aholisi taniqli loviya tufayli Bunepatsherten (Bounepatscherten) laqabini olgan.

 Tayyorlanishi 
Bir kechada suvda namlangandan soʻng, tuzlangan yoki dudlangan choʻchqa boʻyni qaynatiladi va teridan tozalanadi, soʻngra taxminan ikki soat davomida pırasa, sabzi, selderey va chinnigullar bilan qaynatiladi. Buket garni, shuningdek, bir stakan Moselle sharob bilan birga qoʻshiladi. 5 daqiqa davomida suvda oqartirilgan boqla loviya uchun sous tayyorlanadi. Toʻgʻralgan piyoz, pastırma kubiklari va un yirtqichlardan sariyogʻda qovuriladi, goʻshtli bulonga quyiladi va juda nozik boʻlishi kerak boʻlgan sousni taxminan 20 daqiqa davomida past olovda qoldiring. Oqartirilgan loviya sousga mayda toʻgʻralgan yangi shoʻr, qalampir va tuz bilan birga qoʻshiladi. Choʻchqa goʻshti tayyor boʻlgach, u bulondan chiqariladi, tilimga kesiladi va loviya bilan katta plastinka ustiga yoyiladi. Ovqat qaynatilgan kartoshka va sharob yoki pivo bilan dasturxonga tortish mumkin.

 Etimologiya 
"Judd" soʻzining kelib chiqishi aniq emas. Lyuksemburgdagi Buyuk Gertsog instituti aʼzosi, tilshunos Jan-Klod Myuller tomonidan taklif qilingan nazariyalardan biri bu, ispancha fasol (judía) soʻzidan kelib chiqqan. Uning tushuntirishicha, Galisiyada loviya qoʻshiladigan choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan taom ham bor, mahalliy aholi uni „shu-DI-a“ deb talaffuz qiladi. Myuller bu taomni, Lyuksemburgga XVI-XVII asrlarda, ispan qoʻshinlari olib kelganligini taxmin qiladi. Agar bu toʻgʻri boʻlsa, u holda Judd mat Gaardebounen „loviya bilan loviya“ deb tarjima qilinishi mumkin. Shuningdek, bu atama „yahudiy“ (judío) soʻzidan olingan, chunki „loviyaning quyuq rangi ispan yahudiylarining qora terisini eslatardi“.

 

 

 Judd mat Gaardebounen 
 Goʻshtli goʻsht yoʻnalishlari (2-qism)
Turkum: Lyuksemburg oshxonasi
Turkum: cho'chqa go'shti idishlari
Sarde in saor

Sarde in saor ( yoki sardèe in saór) — shirin va nordon piyoz, qaragʻay yongʻogʻi va mayiz ziravorlangan qovurilgan sardaklarning tipik venetsiyalik gazagi. Odatda venetsiyalik bacari barlarida gazak sifatida tortiladi. Venetsiyalik „Saor“ italyancha „sapore“ kabi „aroma“ degan maʼnoni anglatadi. „Saor“ atamasi shirin va nordon piyoz sousi yoki tuzlamoq degan maʼnoni anglatadi, unda nafaqat baliq, balki boshqa mahsulotlar ham pishiriladi.

 Kelib chiqishi 
Sarde in saor, uzoq vaqt davomida kemada oziq-ovqat saqlashi kerak boʻlgan venetsiyalik baliqchilar tomonidan qoʻllanadigan saqlash usuli sifatida ixtiro qilingan.
thumb| Sarde in saor
Piyoz sirka va moy bilan ziravorlangandan soʻng, ular terakota kosalarida qovurilgan sardalyalar ustiga qatlam-qatlam qoʻyildi. Vaqt oʻtishi bilan retsept yanada nozik lazzatlarga ega boʻldi; ovqat hazm qilishga yordam berish va tatib koʻradiganlarning ogʻzi va nafasini shirin qilish uchun mayiz qoʻshilgan. Zamonaviy retseptda qaragʻay yongʻoqlari ham qoʻllanadi. Baliqchilar baliqni tayyorlaganidan keyin uzoq vaqt oʻtgach yeyishganligi sababli, mahsulot endi yangi emas, balki barqaror edi.

Shu sababli, bugungi kunda ham sardalya tayyorlanayotganda, ularni marinadlagandan keyin kamida bir kunda soʻng isteʼmol qilish odat tusiga kiradi.

 

 

 Marinadlangan baliq (sardalya, spratlar) (In saor), fotosurat retsepti
 Mazali Venetsiya. Shimoliy Italiyaning sevgisi, taomlari va sirlari. Evdokimova Yu.
 Tessa Kyros. Venetsiya. Oziq-ovqat va orzular / Per. ingliz tilidan. — M: Eurobuks, 2012. — 288 b. ISBN 5040125275, 9785040125272
Turkum: Italiya oshxonasi
Turkum: Aperatifler
Turkum: Venetsiya Madaniyati
Turkum:Baliqli taomlar
Jaber qalʻasi

Jaber qal’asi  — Suriyaning Raqqa viloyatidagi Al-Assad suv omborining chap qirgʻogʻidagi qalʼa. U har tomondan suv ombori suvlari bilan oʻralgan va qirgʻoq bilan kichik koʻprik bilan bogʻlangan.

Qal’aning hozirgi mudofaa inshootlari 1168-yilda qurilgan, garchi qalʻa dan oldin ham mavjud boʻlgan. Birinchi salib yurishi paytida, qalʻa salibchilar tomonidan bosib olingan. Salibchilar unga yarim asr davomida, 1149-yilgacha egalik qilishgan qalʻa Nur ad-Din Mahmudning tasarrufiga oʻtmagan.

Usmon I ning bobosi Sulaymonshoh, qal’a yaqinida Furot daryosida choʻkib oʻlgan va uning yoniga dafn etilgan. Shu munosabat bilan 1921-yilda, Fransiya va Turkiya oʻrtasida tuzilgan Anqara shartnomasida Sulaymonshoh qabri hamda qal’aning oʻzi Turkiya hududi ekanligi va Turkiya qabr yonida faxriy qorovul turish huquqiga ega ekanligi koʻrsatilgan. 1973-yilda, Al-Assad suv omborini yaratishda qabr boshqa joyga (qalʻaning shimoliga) koʻchirildi va qalʻaning oʻzi Suriyaga koʻchirildi, unda muzey joylashgan. Sulaymonshoh vafot etgan joyni, qoʻriqlayotgan turk qoʻshinlarining faxriy qorovullari qal’ada qoldi.

 

 

 Jaber qalʻasi

Turkum:Suriya qalʼalari
Turkum:Furot
Steyk fri

thumb| Fransuz kartoshkasi bilan mol goʻshtli steyk
Steyk fri ― butun Yevropadagi pab va restoranlarda (Fransiya va Belgiyadagi brasserilar) mashhur taom boʻlib, steyk va fri kartoshkasidan iborat. Baʼzi mualliflar bu taomni uning ixtirochisi Belgiyaning milliy taomi deb hisoblashadiSchehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. p. 158. ISBN 0-415-93628-4..

Tarixiy jihatdan, bu taom uchun ramp-steyk odatda ishlatilgan. Hozirgi vaqtda antrekot yoki skotch filesi (Avstraliyada) koʻproq odatiy hisoblanadi. Bu tovada qovurilgan steyk (odatda „qoni bilan“), sousda, baʼzan golland yoki bearnez sousi bilan, fransuz kartoshkasi bilanAnthony Bourdainʼs Les Halles cookbook: strategies, recipes, and techniques of Classic Bistro Cooking. Bourdain, Anthony; Jose de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). New York, NY: Bloomsbury. pp. 120 & 137. ISBN 978-1-58234-180-4 Beeton, Isabella Mary (1888). The Book of Household Management. London & New York: Ward, Lock & Company. p. 770. tayyorlanadi.

Issiq holda tortiladi. Salat, ketchup, xantal, mayonez bilan toʻldirilishi mumkin.

Frankofiliya bu taomning portugal tilida soʻzlashuvchi dunyoga tarqalishiga olib keldi, u yerda uni bife e batatas fritas yoki bife com batata frita deb atashadi, ayniqsa Braziliyada, sous odatda selida pishgan steyk qovurilgan yogʻda qovurilgan oddiygina piyoz halqalaridan iborat. Guruch va loviyadan keyin bu eng mashhur taomdir. Steyk-fri Ispan dunyosida ham keng tarqalgan.

Steyk-fri fransuz madaniyat nazariyotchisi Rolan Bartning „Mifologiyalar“ toʻplamida mayda burjuaziyaning kundalik hayoti va isteʼmol jamiyatini oʻrganishga bagʻishlangan semiotik tahlil mavzusidirBarthes, Roland (1972). Mythologies. Translated by Lavers, Annette. New York: Hill and Wang. pp. 62-64. ISBN 978-0-374-52150-9..

 

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Kartoshkali taomlar
Turkum:Fransuz oshxonasi
Turkum:Belgiya oshxonasi
Turkum:Go‘shtli taomlar
Buffalo qanotchalari

Buffalo qanotchalari ― anʼanaviy amerika oshxonasiga oid gazak hisoblanadi. Tovuq qanotlari frityurda qovuriladi va sirka, qayin qalampiri va eritilgan sariyogʻ bilan issiq sousga botiriladi. Retsept 1964-yilda Nyu-Yorkning Buffalo shahridagi „Ankor“ Bari egasi Tereza Belissimo tomonidan yaratilgan. Qanotchalar anʼanaviy ravishda issiq, kichik sabzi tayoqchalari yoki selderey va koʻk pishloq sousi bilan tortiladi.

Buffalo qanotchalari AQShda ham, undan tashqarida ham mashhurlikka erishgan. Bu anʼanaviy Super Bowl taomiga aylangan. „Buffalo“ nomi turdosh nomga aylandi va nafaqat tovuq qanotlariga, balki Buffalo sousi bilan boshqa taomlarga, masalan, tovuq, qisqichbaqalar, pitsalarga ham qoʻllanadi.

 Tayyorlanishi 

 Tovuq 
Buffalo qanotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan tovuq qanotlari odatda uch qismga boʻlinadi: qanotning yelka qismi, qanotning oʻrta qismi va panjasi, oxirgi qismi tashlanadi. Anʼanaga koʻra, qanotlar qizarib ketgunga qadar non talqon yoki unsiz frityurda yogʻda qovuriladi. Bundan tashqari, ularni pechda, grilda pishirish yoki tovada qovurish mumkin.

 Sous 
Kayen qalampiri, achchiq sous va sariyogʻ yoki margarin yumshoq, oʻrtacha issiq yoki achchiq boʻlishi mumkin boʻlgan buffalo qanoti sousining asosidir. Doʻkonda sotib olingan qanotchalar uchun sous har xil darajada achchiqlikda tayyorlanadi. Tortishdan oldin tayyorlangan tovuq qanotchalarini idishga solib sous bilan yaxshilab aralashtiriladi.

 

Turkum:Gazaklar
Turkum:Buffalo
Turkum:Tovuqli taomlar
Turkum:Amerika oshxonasi