Golubsi

Golubsi — bu dunyoning turli oshxonalarida keng tarqalgan taom boʻlib, u qiyma goʻsht bilan qaynatilgan guruch yoki grechka bilan toʻldirilgan, karam barglari yoki sabzavotlar. Turli xil magʻizga ega mavjud. Karamni bargiga oʻralgan qiymadan iborat taomlar Shimoliy, Markaziy va Sharqiy Yevropa, Turkiya, Ozarbayjon, Armaniston, Bolqon, Qozogʻiston, Moldova, Markaziy Osiyo, Shimoliy Afrika, Xitoy va Koreyada keng tarqalganголубцы // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 432..

Golubsilarni oʻrash mashaqqatli jarayon boʻlib, karam golubsilari oddiyroq turi xam mavjud — dangasa karam golubsilari, uni tayyorlash kamroq vaqt talab etadi. Anʼanaga koʻra, dangasa karam golubsilari qozon yoki pechda tayyorlanadi. Dangasa karam golubsilari taomining koʻplab retseptlar mavjud, asosiy farq tayyor taomning mustahkamligidirГОЛУБЦЫ. «Кулинарный словарь от А до Я» В. В. Похлёбкин. rus-food-recipes.ru. Дата обращения: 20 декабря 2020..

 Tarixi 
M. Fasmerning soʻzlariga koʻra, , shuningdek, ― „toʻldirilgan karam“, serboxorv: kabutar ̀biħ ― "chuchvara„, shakl oʻxshashligi bilan kaptar soʻzidan kelib chiqqan karam“ ― kalambUwagi do etymologii słowiańskiej nazwy potrawy gołąbki | Marek Stachowski — Academia.edu.

V. V. Paxlyobkinning „A dan Ya-gacha oshpazlik lugʻati“ ga koʻra, bu taom "XIV-XV asrlarda Litva va ukrainalik oshpazlari tomonidan tatar va turk oshxonasidan olinib, „qayta qilingan“, u yerda dolma deb atalgan".

XIX-asr rus oshpazlik kitoblarida karam golubsilari ham "dolma", „talma“ nomlari ostida paydo boʻlgan, st. 49. 

Toʻldirilgan karam terminologiyasi mintaqalar ichida farq qiladi: Angliyada ular „karam rollari“ deb ataladi , Fransiyada — „karam sigaralari“ , Ispaniyada — „qiymali karam“ , Germaniyada — „karam kolbasa“ . Yunon va Ozarbayjon oshxonalarida karam golubsilari, karam dolmasi deb ataladi (lahanodolmades, ).

Turli slavyan tillarida bu taom serb: Sarma, , (Ispaniya, Ruminiya va Turkiya ham), shuningdek, Qrim-tatar tilida (medeniye.org/ru/lugat golubsi kul. sarma, dolma).

 Ukrainada karam golubsilari 
Karpatlarda, karam golubsilari anʼanaviy ravishda makkajoʻxori bilan pishiriladi, Poltava viloyatida grechka va shkvarka bilan tayyorlash odatiy holdir. Ukrainada karam golubsilari nafaqat yangi karam barglaridan, balki tuzlangan karamdan ham tayyorlanadi va bahorda yosh lavlagi barglari ham tez-tez ishlatiladi. Ukrainaning gʻarbiy qismida karam bargini bir necha qismlarga boʻlish orqali mayda karam golubsilari tayyorlash odatiy holdir, janubda va sharqda karam golubsilari butun bargdan tayyorlanadi, katta karam golubsilari yanada sershira hisoblanadi. Zakarpatʼyeda, Rojdestvo arafasida, karam barglaridan karam golubsilari tayyorlanadi, ularni guruch va qoʻziqorinlarli magʻiz bilan toʻldirishadН.А. Коломийцева. Необходимая настольная книга для молодых хозяек. — СПб.: издание В. В. Лепехина и Т. Ф. Кузина, 1891, ст. 118.И. М. Радецкий. Альманах гастрономов. — В 3 кн.. — СПб.: тип. Штаба Отдельного корпуса внутр. стражи, 1852..

 Belarusiyadagi karam golubsilari 
Guruch oʻrniga qiyma goʻshtga arpa qoʻshilishi mumkin. Bahorda karam golubsilari tayyorlash uchun yosh hren barglari ham ishlatilgan.

 Markaziy Osiyoda karam golubsilari 
Markaziy Osiyoda karam golubssilari koʻpincha karamdan emas, balki toʻldirilgan bolgar qalampiri deb ataladi.
 Galereya 

 

 
 Кулинария: Суперкнига для гурманов. ISBN 5-88528-109-2
 Голубцы, долма, фаршированные блюда. Litres, 2013. ISBN 9785457409408
 Ратушный А. С. Голубцы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 108—109. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
 Голубцы // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 64. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
 Похлёбкин В. В. Голубцы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Turkum:Rus oshxonasi
Turkum:Belarus oshxonasi
Turkum:Ukraina oshxonasi
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Dunyo oshxonasi
Turkum:Arab oshxonasi
Turkum:Ozarbayjon oshxonasi
Turkum:Yaponiya oshxonasi
Turkum:Chexiya oshxonasi
Turkum:Bolgar oshxonasi
Turkum:Turk oshxonasi
Turkum:Nemis oshxonasi
Turkum:Xitoy oshxonasi
Turkum:Isroil oshxonasi
Turkum:Iordaniya oshxonasi
Turk oshxonasi
Arab oshxonasi
Bolgar oshxonasi
Nemis oshxonasi