Zhantas/Cleaned-Uzbek_Wikipedia huggingface dataset:
Jumalak-tepe

Jumalak-tepe — qadimiy Chagʻaniya qalʻasi xarobalari. Oʻrta asr Termizidan 13 km shimolda joylashgan Balaliktepa bilan qoʻshni qalʼa.

Jumalak-tepa 52-54x26x10 sm oʻlchamdagi xom gʻishtdan qurilgan boʻlib, baʼzi devorlarining balandligi taxminan 1 m boʻlgan paxsa bloklaridan qurilgan, „G“ shaklidagi paxsaning gʻarbidagi yashirin kamera devorlari katta (43x43x4,5sm) pishgan gʻishtlar bilan qoplangan. Bu yirik (taxminan 30x30 m) binoning kon saqlanib qolmagan, u janubiy va gʻarbiy tomondan butunlay vayron boʻlgan, biroq uning umumiy kompozitsion va rejalashtirish tuzilishini ancha yaqqol koʻrish mumkin.

Tadqiqotchi bu yerda ikkita gumbazli xonalar uchun poydevor sifatida qurilgan va qalʻaning boshqa xonalaridan koʻtarilgan katta yuqori xonani nazarda tutadi. Buni kuluarning keng shimoliy shoxining janubi-gʻarbiy burchagida saqlanib qolgan zinapoyalar qoldiqlari tasdiqlaydi, — bu tonozli xonalarning balandligiga mos keladigan darajaga olib keldi va ularning yonida joylashgan.

Qisqa muddatli Balaliq-tepadan farqli oʻlaroq, Jumalak-tepada hatto XVI asrgacha aholi yashagan. Ming yillik hayoti davomida qadimiy qalʻa koʻp marta qayta qurilib, oʻzining taʼsirchan koʻrinishini va ichki meʼmorchilikning ajoyib qulayligini tobora yoʻqotdi, bu esa tadqiqotchilarning ishini osonlashtirmadi.

 

 

 Xmelnitskiy S. G. Mejdu Kushanami i Arabami. Arxitektura Sredney Azii V—VIII vv. — Berlin—Riga : GAMAJUN, 2000. — 288 p.

 

Turkum:Tarixiy yodgorliklar
Flamandcha sarsabil

Flamandcha sarsabil ― anʼanaviy Belgiya taomidir, Fransiyada ham mashhur. Bu tuxum bilan qaymoqli sousda qaynatilgan oq sarsabildan tayyorlanadi. Belgiya gastronomiyasining flagman retsepti hisoblanadi. Sousda sariyogʻ va tuxumning kombinatsiyasi XVI-asrga toʻgʻri keladiAsperges à la flamande — Qoida tariqasida, taom bahorda, yigʻim-terim mavsumida tayyorlanadi. Ushbu taom uchun oq sarsabil (yer osti oʻsimtalari) ishlatiladi, chunki u eng oz achchigʻidirRecette classique des asperges à la flamande. Yorugʻlikning yetishmasligi oʻsimlikning kurtaklari uchun nozik taʼm beradi. Flamandcha sarsabilni oq sharob yoki yengil pivo bilan isteʼmol qiling.

Qaynatilgan sarsabilga tovada qizdirilgan sariyogʻ yoki eritilgan sariyogʻ, maydalangan qaynatilgan tuxum (baʼzan faqat sarigʻi), limon sharbati, qobigʻi va qora murchdanSparja po-flamandski tayyorlangan sous quyiladi.

 

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Tuxumli taomlar
Turkum:Sabzavotli taomlar
Turkum:Belgiya oshxonasi
Dobromilskiy qalʻasi

Dobromilskiy qalʻasi ― yoki Gerburt qalʻasi Dobromil shahridan Lvov viloyati.

Birinchi yogʻoch qalʻa bu joyda 1450-yilda Nikolay Herburt tomonidan qurilgan va 1497-yilda tatarlar tomonidan yoqib yuborilgan. Tosh qalʻaning qurilishi Stanislav Gerburt tomonidan 1566-yilda Polsha qiroli Sigismund Avgust Magdeburgga Dobromil shahriga huquq berganidan soʻng darhol boshlandi va XVII asrning boshlarida Yan Shchasniy Gerburt tomonidan yakunlandi. 1622-yilda qalʻa Koniecpolskiylar mulkiga oʻtdi. Polsha boʻlingandan soʻng, qalʻa Avstriya hukumatining buyrugʻi bilan demontaj qilindi.

Bugungi kungacha, sakkiz burchakli kirish minorasi, qalinligi 2 m boʻlgan devor parchalari, qolgan uchta minoraning poydevori va xandaq saqlanib qolgan.

 Galereya 

 

 Ukrainada qalʻa turizmi. M. Y. Rutinskiy. -K.: Oʻquv adabiyoti markazi, 2007., 1-bet. 34 )
 Orest Matsyuk. Gʻarbiy Ukraina qalʻalari va istehkomlari (tarixiy mandrivka) )
 „Lvivshchina qalʻalari“, „Galisian Brahma“ soatli rasm, „Yevropa markazi“, № 10-12(106—108), 2003-yil, 24-bet. )

 

 Qalʻalarga olib boradigan yoʻllar — Gerburt Dobromilskiy qalʻasi
 Ukraina qalʻalari va ibodatxonalari. Dobromil )
Turkum:Lvov viloyatining qal'alari va saroylari
Turkum:Samborsk tumani
Turkum: Herburts
Turkum: Dobromil
Turkum:XVI asrda qurilgan qulflar
Dobrjish qalʻasi

Dobrjish qalʻasi — Pragadan 40 km janubda joylashgan qalʻa-saroy. Chexiya Respublikasining Markaziy Bohemiya viloyati Pribram tumanidagi Dobris shahrining sharqiy qismida , Muqaddas Uch Birlikning shahar cherkovi qarshisida joylashgan.

 Tarix 
Dobrisdagi qalʻa haqida birinchi yozma eslatma 1252-yilda, u qirollik qarorgohi boʻlganida topilgan. Qirol Vatslas I bu yerda qoldi, 1262-yildan beri u Chexiya aristokratik Rojmberkovlar oilasiga tegishli edi. Oʻzining qulay joylashuvi tufayli Dobrish juda qadrlangan va yana Lyuksemburg qiroli Ioganning mulkiga oʻtgan, u bu yerda mustahkam mustahkam qalʻa qurishga qaror qilgan. Qalʻaning ostida paydo boʻlgan turar-joy, hussitlar urushi paytida tez-tez azob chekadigan shaharga aylandi.

Endi qalʻa, Versalga noaniq oʻxshash saroyga oʻxshaydi. Zamonaviy koʻrinish 1745-1765-yillarga toʻgʻri keladi. U nafis rokoko uslubida qurilgan, hashamatli jabhalar fransuz barokko uslubida va qalʻaga ulashgan park bilan bir xil fransuzcha uslubda yaratilgan.

Ikkinchi jahon urushidan oldin qalʻa avstriyalik aristokratik knyaz Kolloredo -Mansfeld oilasiga tegishli edi. 1945-yilda urush tugagandan soʻng, qalʻa Chexoslovakiya davlati tomonidan milliylashtirildi va "Yozuvchilar uyi" ga aylandi.

1998-yilda qayta tiklash toʻgʻrisidagi qonun qabul qilingandan soʻng, u Kolloredo-Mansfeld oilasining avlodlariga xususiy mulkka qaytarildi. Hozirgi egasi Avstriyada yashaydi.

Bugungi kunda Dobris qalʻasi mashhur sayyohlik markazidir. Hozirda bu qasr unda oʻtkaziladigan toʻylar va boshqa korporativ tadbirlar soni boʻyicha rekordchi hisoblanadi.

 Galereya 

 

 Zamek Dobris (chex. )
Dobrjish
Turkum: Dobrjish
Panella

Panella  — Palermodagi anʼanaviy koʻcha taomi boʻlgan noʻxat unidan tayyorlanib qovurilgan oladyalar yoki quymoqlar Sitsiliya oshxonasiga ham xosdir.

Panella odatiy Palermo gazakidir va uni shaharning koʻp joylarida, xususan, „friggitorilar“ — frityurda tayyorlanadigan taomlarga ixtisoslashgan kafelarda sotib olish mumkin. Panella asosan ustiga kunjut sepilgan Mafalde bulochkasida beriladi. Noʻxat unidan boʻlgan kulchalar non oʻrniga, tamaddi yoki asosiy taomga qoʻshimcha sifatida isteʼmol qilinadi. Ular koʻpincha kartoshka kroketlari yoki boshqa qovurilgan klyarli taomlar bilan isteʼmol qilinadi va taʼbga koʻra tuz, qalampir va limon qoʻshiladi.

Panellaga oʻxshash taom — fetta savonese Savona provinsiyasida tayyorlanadi. Bu noʻxat unli xamirdan boʻlakchalar tayyorlanib qovuriladigan dumaloq oq „fokachetta“ bulochkasidir. Liguriya oshxonasida qaynatilgan va qovurilgan noʻxat xamirining boʻlaklaridan tayyorlangan taom panissa deb ataladi.

 Retsepti 
Panella noʻxat uni, suv va maydanozdan tayyorlanadi. Un shoʻr suvda eritiladi, toʻgʻralgan maydanoz qoʻshiladi. Olingan massa quyuqlashguncha past olovda pishiriladi. Shundan soʻng, u 0,5 cm dan ortiq boʻlmagan qatlamli likopchalarga surtiladi (yoki sovushi uchun bir kechaga qoldiriladi). Soʻng boʻlaklarga boʻlinadi, ozgina quritiladi va chuqur frityurda yoki koʻp yogʻli tovada qovuriladi.

 Shirin panella 
Shirin panella odatda 13-dekabr kuni Santa Luchia bayrami uchun tayyorlanadi. Noʻhatdan tayyorlangan xamirga shakar, sariyogʻ yoki choʻchqa yogʻi qoʻshiladi. Shirin panellar koʻpincha qaynatma krem bilan tortiladi.

 Tarixi 
Rim davrida noʻxat uni mahalliy pazandalikda, ayniqsa polenta kabi taom tayyorlashda keng qoʻllangan. Ehtimol, birinchi panellalar tekis non tayyorlash uchun ishlatiladigan vertikal pechlar ichidagi tosh ustida pishirilgan. Ehtimol, oʻrta asrlarda noʻxat unidan tayyorlangan kulchalar allaqachon qovurila boshlangan. Hech boʻlmaganda Sitsiliyadagi Angevin sulolasining fransuz hukmronligi davrida noʻxat juda mashhur edi. U Sitsiliya Vespers afsonalarida uchraydi (1282-yil 29-mart). Yilnomalarga koʻra, qoʻzgʻolon paytida, mahalliy aholi niqobi ostida yashirinishga uringan fransuzlarni aniqlash uchun, sitsiliyaliklar gumon qilinganlarga noʻxat koʻrsatib, uning nima ekanligini bilishni talab qilishgan. Noʻhatning sitsiliyalik nomi „Ciciri“ fransuzlar uchun talaffuz qilish qiyin boʻlganligi sababli, bu soʻʻz ularni aniqlash uchun sinov soʻzi boʻlib xizmat qilgan. Bunday sinovdan oʻta olmagan har bir kishi joyida oʻldirilgan.

 

Turkum:Vegetarianlik
Turkum:Quymoqlar
Turkum:Sitsiliya oshxonasi
Turkum:Italyan oshxonasi
Do qalʻasi

Do qalʻasi — Krisloch qishlogʻi (Donegal okrugi) yaqinida joylashgan. Bu tarixan Sweeney klanining tayanchi boʻlgan. XVI asrda qurilgan bu Irlandiyaning shimoli-gʻarbiy qismidagi eng yaxshi saqlanib qolgan istehkomlardan biridir. Maʼlumki, Aries Rou 1642-yilda Uch Qirollik urushi paytida qoʻshinlarni boshqarish uchun qaytib kelgan.

Brayan MakFadden oʻzining sobiq rafiqasiga 2001-yilda, bobosi buvisiga turmush qurishni taklif qilgan joyda, shu qasrda turmush qurishni taklif qilganBryan Mcfadden And Kerry Katona Wed In Breathtaking Ceremony .

 Donegal okrugidagi boshqa milliy yodgorliklar 

 Grianan Aileha
Detenise qalʻasi

Detenise  — Gradec Kralove viloyati (Chexiya) Jitsin tumanidagi xuddi shu nomdagi qishloqdagi oʻrta asr barokko qalʻasi, madaniy yodgorlik.

Bu toʻrt qavatli minora va ayvonli uch qavatli bino. Qalʻaga burgri va yordamchi binolar kiradi. Qalʻada Malta ritsarlarining qurollari toʻplamlari va ov kuboklari joylashgan.
left|thumb|250x250px| Detenise qalʻasi
thumb|290x290px| Qalʻaning pivo zavodi va Detenise oʻrta asr tavernasi

 Tarix 
Qalʻaga XIII asr oxiri — XIV asr boshlarida Uollenshteynlik Benesh va Detenits (1269-1318-yillar) tomonidan asos solingan, ular dastlab yogʻoch qalʻani gotika uslubida tosh qalʻaga aylantirgan. Qalʻa haqida birinchi yozma eslatma 1404-yilga toʻgʻri keladi.

1503-yilda Detenitsa qalʻasi Krzynecki oilasining mulkiga aylandi. 1587-yilda Ronov shahridan Bogusław Křinecki qalʻani Uygʻonish davri uslubida qayta qurdi. 1619-yilda uning oʻgʻli, Ronovlik Jiri Krzynetskiy katta qalʻa minorasini qurdi.

Qirol Ferdinand II qalʻa va mulkni Krjinetskilardan tortib olib, Valdshteynlarga berdi. Keyin qalʻani Kristian Clam-Gallas sotib oldi va uni „kech barokko“ uslubida qayta qurdi.

XIX asrning boshlarida avstriyalik baron va diplomatning oʻgʻli Visserberg mulkni Malta ritsarlarining suveren ordeniga vasiyat qildi. Buyruq 1903-yilda qalʻani yahudiy sanoat magnati Adolf Bloxga sotdi, uning oʻgʻli birjadagi butun mulkini yoʻqotdi.

1927-yilda qalʻa qurilish muhandisi Řegak tomonidan sotib olindi va tiklandi, shundan soʻng qalʻaning bir qismi jamoatchilikka ochildi. 1948-yilda qalʻa milliylashtirildi.

Hozirda mulk Ondrachkovlar oilasiga tegishli. Qalʻa 2000-yildan beri tashrif buyuruvchilar uchun ochiq.

 

 

 

 

 Rasmiy veb-saytdagi Detenis qalʻasi tarixi -dagi Arxivnaya kopiya
 Detenice qalʻasi tarixi www.hrady.cz saytida Arxivnaya kopiya
 Historie hradu Dětenice Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
Turkum: Kralovegradetskiy o'lkasining qulflari
Turkum:alifbo tartibida qulflar
Turkum:Chexiya Tarixi
Turkum: Barok arxitekturasi
Satarash

Satarash  — sabzavotli taom, koʻpincha pomidor, qalampir va piyoz, lecho varianti, Bolqon va Janubi-Sharqiy Evropada mashhur. Bu nom venger tilidan kelib chiqqanKlaјn, Shipka. Veliki rechnik stranix rechi i izraza. U becharats (besarat) yoki bechar-paprikash (besar-paprikash) deb ham ataladi. Satarash issiq gazak sifatida, goʻshtli taomga garnir sifatida yoki guruch yoki kartoshka bilan mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Uni sovuq holda ham yeyish mumkin.

Taom koʻpincha qizil piyoz, qalampir va pomidordan tayyorlanadi va koʻpincha qovoq, baqlajon va sabzi qoʻshiladi. Baʼzi hududlarda tuxum yoki sarimsoq qoʻshish odat tusiga kiradiSatarash (sataras). Ziravorlardan tuz qoʻshiladi va agar soʻralsa, bir choy qoshiq shakar, qalampir va oregano qoʻshiladi. Idish keng yirtqichlardan pishiriladi, shunda suyuqlik tezroq bugʻlanadi va sabzavotlar kerakli quvvatni saqlaydiSataraš (xorv.).

Serbiya oshpazlik retseptlarining eng keng toʻplami boʻlgan Milliy oshpaz kitobida muallif Salvation Markovichning taʼkidlashicha, becar paprikash choʻchqa goʻshtidan tayyorlanadi, u sabzavot qoʻshilishidan oldin toʻgʻralgan va qovuriladi.

 Yana qarang 

 Pinjur
 kalamush
 Manja
 

Turkum: sabzavotli idishlar
Turkum: Bolqon oshxonasi
Turkum: Xorvatiya oshxonasi
Turkum: Serbiya oshxonasi
Turkum:Chernogoriya oshxonasi
Labskaus

Labskaus (Daniya tilida: labskovs) — mayda toʻgʻralgan goʻsht (tuzlangan goʻsht) va sabzavotlardan iborat anʼanaviy taom. Yelkanli flot davridan boshlab Shimoliy Yevropa dengizchilarining odatiy taomlari hisoblanadi.

Labskaus haqida birinchi eslatma 1701-yilga toʻgʻri keladi. Taomning nomi norvegcha „oson yutiluvchi“ soʻzidan kelib chiqqan. Afsonaga koʻra, milk kasalligidan charchagan dengizchilar qattiq ovqatni chaynay olmaganlar. Ovqatli xumcha maʼnosini beruvchi Latviya Labs kausis yoki Litva labas káuszas soʻzidan kelib chiqishi haqida ham bir fikr borDer Spiegel: Goryachee mesivo s yaysom. Labskausdan  — Liverpul va uning atrofidagi aholining tilda yuritiluvchi nomi — skauz kelib chiqqan.

Klassik labskausni tayyorlash uchun tuzlangan goʻsht suvda qaynatiladi va marinadlangan lavlagi, tuzlangan seld baligʻi, tuzlangan bodring va piyoz, baʼzan choʻchqa yogʻi bilan birga goʻsht qiymalagichdan oʻtadi. Olingan massa choʻchqa yogʻida dimlanadi, keyin shoʻr bodring suvi yoki bulonda qaynatiladi. Oxirida qaynatilgan ezilgan kartoshka qoʻshiladi. Labskaus rollmops, qovurilgan tuxum va tuzlangan bodring bilan tortiladi.

Lavlagi va boshqa qoʻshimcha ingredientlar bilan tayyorlangan Labskausni Shlezvig-Golshteyn va Daniyaning chegaradosh hududlari, Bremen, Gamburg va Quyi Saksoniya shimolidagi koʻplab restoranlarning menyusida topish mumkin. Mintaqaviy farqlar mavjud: Meklenburgda labskausga seld ham, tuzlangan sabzavotlar ham qoʻshilmaydi, Daniya va Bremenda tuzlangan goʻshtni yangi mol yoki choʻchqa goʻshti bilan almashtiriladi.

Maʼlumki, labskaus Germaniya federal kansleri Helmut Shmidtning sevimli taomlaridan biri boʻlgan. Olsdorf qabristonida uning qabriga kuchli kashanda boʻlgan Shmidt afzal koʻrgan mentolli sigaretlardan tashqari, konservalangan labskaus konservalariHamburger Abendblatt: Interaktivnaya karta proslejivaet jizn Loki i Gelmuta ShmidtaSüddeutsche Zeitung: Labskaus i sigareti na mogile eks-kanslera Shmidta ham keltiriladi.

 

 
 
 Markina L. G. LABSKAUS // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 562. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
 
 
 Lothar Bendel. Labskaus // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
 Erhard Gorys. Labskaus // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 297. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 Eckhard Supp. Labskaus // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
 Charles Sinclair. Labskaus // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 328. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 
 Словарь региональных специалитетов: Лабскаус
Turkum:Norvegiya oshxonasi
Turkum:Daniya oshxonasi
Turkum:Shimoliy Germaniya oshxonasi
Turkum:Go‘shtli taomlar
Spettekaka

Spettekaka (shvedchada: spettekaka, spettkaka yoki skaniya tilida: spiddekaga) — Shvetsiyaning janubiy qismlarida, asosan Skane va Halland provintsiyalari shirinligi. Bu Skane oshpazlik merosining muhim qismidirSpettkaka, a culinary specialty from Skåne. Nomi „verteldagi pirog“ degan maʼnoni anglatadi va tayyorlash usulini tavsiflaydi: bu ning shvedcha turi hisoblanadi.

 Tavsifi 
Asosan tuxum, kartoshka kraxmali yoki un va shakardan iborat boʻlgan aralashma asta-sekin ochiq olovda yoki boshqa issiqlik manbasida aylantirilgan shpaga atrofiga oʻraladi. Bunday pishgan shirinlik juda quruq boʻladi. Keyin quruqligini saqlash uchun yopiq plastik qopga oʻraladi. Pirogning qarsildoq boʻlishini taʼminlash uchun uni faqat yeyish oldidan ochish kerak. Spettekaka balandligi bir necha dyuymdan bir necha futgacha va diametri bir futdan oshib ketishi mumkin. Juda katta yassi nonlar tortdan kubchalarni kesib, tagida imkon qadar koʻproq qoldirib tortiladi.

Spettekaka koʻpincha qora qahva, vanilli muzqaymoq va portveyn vinosi bilan tortiladi. Shirinlikni tortishda mayda boʻlaklarga boʻlish uchun tishli pichoq ishlatiladi, chunki agar tekis pichoq ishlatilsa yoki qattiq bosib yuborilsa Spettecaca maydalanib ketadi yoki sinadi.

Dunyodagi eng katta spettekaka 1985-yilda Sjöbo, Scania shahrida pishirilgan va 1986-yilda Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan. Uning balandligi 3,6 m boʻlib, bir yaxlit pishirilgan Ann-Louise Olander, „Bland socker, ägg och världsrekord“ , Ystads Allehanda, 11 Augusti 2008. Consulted 3 November 2011..

Skaniya spettekaka Yevropa Ittifoqi qonunlariga koʻra PGI maqomiga ega.

Xuddi shunday texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan vertelda pishuvchi xamirning boshqa :

 Litva — Sakotis;
 Polsha — Sekacz;
 Fransiya — Gateau a la broche;
 Germaniya — Baumkuchen (Baumstriezel);
 Avstriya — Prügertorte (Prügelkrapfen);
 Angliya — King of cakes;
 Chexiya va Slovakiya — Trdelnik;
 Vengriya — Kurtőskalac.

 

 
 ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. N 4 (апрель), 2015
Turkum:Desertlar
Turkum:Shved oshxonasi
Turkum:Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari
Svekolnik

Svekolnik — rus oshxonasida sovuq boʻrsh va okroshkaga oʻxshash sovuq shoʻrva: u non kvasidagi lavlagidan tayyorlanadi. Toʻq qizil lavlagi oʻrtacha shoʻr shirin va nordon taʼmga ega, bodring va arpabodiyonning xushboʻy hidi va lavlagining taʼmi bilan.

Lavlagini tayyorlashning ikkita asosiy retsepti mavjud: faqatgina kvasning oʻzida yoki kvasning lavlagi bulyoni bilan aralashmasida va shunga mos ravishda, qovurilgan yoki qaynatilgan lavlagi bilan. Limon kislotasi bilan ziravorlangan lavlagi qaynatmasi, elakdan oʻtkaziladi va kvasga qoʻshiladi, baʼzan bodring yoki karam tuzli shoʻrvasi bilan teng nisbatda aralashtiriladi. Agar yangi lavlagi tepalari ishlatilsa, ular qaynatiladi va elakdan oʻtkaziladi. Tugʻralgan yangi yoki tuzlangan bodring lavlagiga qoʻshiladi va baʼzi retseptlarda qaynatilgan yoki qaynatilgan sabzi. Qishloq lavlagi retsepti boʻyicha qaynatilgan kartoshka va turp qoʻshiladi. Baʼzi retseptlarda lavlagi kvassi lavlagi uchun tayyorlanadi, buning uchun toʻgʻralgan va tozalangan qaynatilgan yosh lavlagi va qora non qaynoq suv bilan quyiladi va sovuq joyda bir necha soat davomida qoʻyiladi yoki lavlagi bulyon achitiladi. Oshga sirka, maydalangan xren, tuz, shakar va xantal qoʻshib, maydalangan arpabodiyon, smetana, yarim qaynatilgan tuxum va muz boʻlaklari, qaynatilgan shuka yoki okun alohida-alohida boʻlaklarga boʻlinadi. Qoʻziqorin lavlagi qaynatilgan quritilgan qoʻziqorin qoʻshilishi bilan non kvasida pishiriladi.

Lavlagi lavlagi tepalari deb ham ataladiBolshoy tolkoviy slovar. E. I. Moloxovets oʻzining „Yosh uy bekalariga sovgʻa“ asarida koʻrsatadiki, yosh lavlagi poyalari bahorda karam shoʻrvasida, yozda — Botviniya va xlodnikda ishlatiladi. Qish uchun u lavlagini marinadlashni va bahorda yashil yosh lavlagi berishi uchun uni qumda saqlashni taklif qiladi.

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Gurovskiy qal’asi

Gurovskiy qal’asi  — Polshadagi Quyi Sileziya voevodeligining Gura shahridagi qal’a qoldiqlari.

 Tarix 
Qal’a, ehtimol, 14-15-asrlar oxirida qurilgan. Bu haqda birinchi eslatma 1409-yilga toʻgʻri keladi. Uning qoldigʻi hisoblangan bino gʻishtdan qurilgan boʻlib, toʻrtburchak shaklga ega; shahar devorlarining janubi-gʻarbiy qismidir. 19-asrda qamoqxonaga aylantirilgan.

 Yana qarang 

 Polshadagi qal’alar roʻyxati

 

Turkum:Polsha Qal'alari
Livja taomi

Livja — Osetiya oshxonasining taomi, quyuq shoʻrva, issiq taom yoki goʻsht va kartoshkali ragu. Bu taom, ayniqsa, pasttekislikdagi osetinlar orasida keng tarqalgan boʻlib, ular turli xil uy parrandalarini yetishtirishadiKaloev B. A. Osetini: istoriko-etnograficheskoe issledovanie. Nauka, 1971. — 355 s. — S.166.

Goʻsht (mol, qoʻy yoki parranda goʻshti) katta boʻlaklarga boʻlinadi, yarmi pishganicha dimlanadi, toʻgʻralgan kartoshka, qovurilgan piyoz va sabzi qoʻshiladi (agar parranda goʻshti bilan livja tayyorlansa, smetana qoʻshiladi)Sup „Livja“ s kuritsey // russianfood.com. Oxirida qalampir, sarimsoq, tuz va albatta timyan (jambil) qoʻshiladi. Tortilayotganda, koʻkatlar sepiladiLivja — osetinskiy sup s govyadinoy // recept-duhovka.ru.

 Yana qarang 
 Chanaxi
 

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Osetiya oshxonasi
Turkum:Go‘shtli taomlar
Ov shnitzeli

thumb| Ov sousi va fransuz kartoshkasi bilan shnitzel
thumb| Tomat sousi bilan qaynatilgan kolbasadan Gedeer „ov shnitzeli“
Ov shnitzeli (yegerschnitzel, ) — ov sousi bilan qovurilgan buzoq goʻshti yoki choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan klassik nemis taomidir.

Klassik ov shnitzeli retseptiga koʻra, buzoq goʻshti talqonsiz sariyogʻda qovuriladi. Sousni tayyorlash uchun qovurilgan shalot piyoz oq sharob bilan dimlanadi va jigarrang sousga, baʼzan tomat pastasi bilan qoʻshiladi va oxirida qovurilgan shampinion, chanterelle qoʻziqorini va smorchok qoʻshiladi. Choʻchqa goʻshtli retsept versiyasida sous qovurilgan piyoz, chanterelle va paprika qoʻshilgan smetanadan tayyorlanadi. Ov shnitzeli odatda fransuz kartoshkasi, makaron yoki guruch bilan taqdim qilinadi.

GDR davridagi nemis mintaqaviy oshxonasida ov shnitzeli deb, shuningdek, tomat sousi bilan, talqonga botirib qovurilgan, qaynatilgan kolbasalardan, odatda ov kolbasasidan taomlarga ham aytilgan. Bunday taom koʻpincha bolalar bogʻchalaridaDie Welt: Chto ostalos ot GDR: ot A do Ya va maktab oshxonalarida tushlikda berilgan.

 

 
 Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
 Erhard Gorys. Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228—229. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 Charles Sinclair. Jägerart // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 295. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 
 spiegel.de: Kräftige Schweinerei
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:GDR oshxonasi
Turkum:Kolbasali taomlar
Turkum:Choʻchqa goʻshtli taomlar
Turkum:Buzoq goʻshtli taomlar
Turkum:Nemis oshxonasi
Gutenberg qal’asi

thumb|right|300px
Gutenberg  — Lixtenshteyndagi qal’a.

Qal’a Balzers kommunasida taxminan 70 m balandlikdagi tepalikda joylashgan.Qal’aning taxminiy qurilish vaqti 1100-1200-yil. 1314-yilda u Gabsburglar mulkiga aylandi. XV asrda Qadimgi Syurix urushi paytida qal’a yongʻindan jiddiy zarar koʻrgan. 1499-yilda Maksimilian I Konfederatsiya bilan urush paytida qal’ada tunab qoldi. 1795-yilda qal’a yana yongʻindan jiddiy zarar koʻrdi. U faqat 1912-yilga kelib, zamonaviy koʻrinishida tiklandi. 1979-yildan beri qal’a davlat mulki hisoblanadi.

Madaniy tadbirlar koʻpincha qal’a hududida oʻtkaziladi. Qolgan vaqtlarda qal’a keng jamoatchilik uchun yopiq.

Qal’aning yonbagʻirlarida va hovlisida olib borilgan qazishmalar Rössen madaniyati ob’ektlarining qoldiqlarini topdi.

 

Turkum:Lixtenshteyn binolari va inshootlari
Turkum:XII asrda qurilgan qulflar
Kategoriya:Lixtenshteynning Qulflari
Ostropel

Ostropel  — qalin tomat sousi bilan qovurilgan tovuqdan tayyorlangan Ruminiya va Moldova taomidir. Bundan tashqari, taomga sarimsoq yoki yashil piyoz qoʻshishingiz mumkin. Baʼzan oʻrdak, quyon goʻshti, qoʻzichoq yoki boshqa goʻshtlar ham ishlatiladi.

 Tayyorlanishi 
Parranda goʻshti boʻlaklari tuzlanadi va choʻchqa yogʻi yoki moyda ozgina qovuriladi. Keyin mayda toʻgʻralgan piyoz va un qoʻshiladi. Piyoz va un qovurilganda, iliq suv yoki bulyon quyiladi, tomat pyuresi yoki tomat sousi, sarimsoq, qalampir, dafna yaprogʻi, tuz qoʻshiladi va yumshoq boʻlgunga qadar dimlab pishiriladi. Tayyor boʻlishidan biroz oldin sirka qoʻshiladi. Qush pishgan taomning selini quyib va maydanoz sepib tortiladi. Joʻxori boʻtqasi odatda yengil salat bilan birga garnir sifatida ishlatiladi.

Ostropelning mintaqaviy mavjud. Misol uchun, Olteniyada sousga sabzi va sirka qoʻshiladi va soʻngida taomga joʻxori boʻtqasi oʻrniga qaynatilgan kartoshka beriladi.

Ruminiya oshxonasida ham xuddi shu nomdagi sarimsoq sousi mavjud.

 

Turkum:Tovuqli taomlar
Turkum:Ruminiya oshxonasi
Turkum:Moldova oshxonasi
Paprikash

Paprikash  — venger taomidir. Goʻsht boʻlaklari smetana (qaymoq) bilan paprika va piyoz bilan qovuriladi. Odatda yon piyola bilan xizmat qiladi. Paprikash tarkibida sabzi, pomidor, shirin qalampir kabi sabzavotlar ham boʻlishi mumkin. Kartoshka paprikasi koʻpincha garnir sifatida taqdim qilinadi. Tovuq goʻshti, buzoq goʻshti, qoʻzichoq goʻshti va hatto baliq kabi „yengil“ goʻshtdan tayyorlanadigan paprikash klassik hisoblanadi. Paprikash tayyorlashda „qora“ yoki yogʻli goʻshtdan foydalanish (choʻchqa goʻshti, mol goʻshti, gʻoz, yovvoyi qush) qoidadan voz kechish hisoblanadi.

„Qaroqchi-qotil sud qarshisida“ hikoyasi:„…Men Dvorjakdan paprikash buyurtma qilgan edim, uni yeb boʻlmas edi. Bolaligidan u yolgʻonga moyil boʻlib, faoliyatini qotillik bilan yakunlagan. Men sousda pashsha topdim. Buzoq goʻshti ham buzoq goʻshtiga oʻxshamaydi“.Gulyash singari, u Vengriya tekisliklaridagi venger choʻponlarining anʼanaviy taomi hisoblanadi. Anʼanaga koʻra, paprikash qozonlarda oʻchoqda pishirilgan. Paprikashni biroz yumshatish uchun retseptga smetana qoʻshilishi nemis (Avstriya) oshxonasining taʼsiri hisoblanadi, chunki Vengriya uzoq vaqt davomida Avstriya-Vengriya imperiyasining bir qismi boʻlgan. XIX-asrning oxirida, paprikash hatto Vengriyadan tashqarida ham mashhur boʻlgan, taniqli fransuz oshpazi Georges Auguste Escoffier (1846-1935) uni Monte Carlodagi Grand Hotel restorani menyuga kiritgan.

 

Turkum:Serbiya oshxonasi
Turkum:Vengriya oshxonasi
Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro (pappa al pomodoro) — Toskana taomi, quyuq nonli shoʻrva. Taomning tarkibiga pomidor (uning nomi „pomidor boʻtqasi“ deb tarjima qilingan), sarimsoq, zaytun moyi, rayhon, non (anʼanaviy ravishda suvi qochgan yoki ovqat qoldiqlari), shuningdek piyoz va qora qalampir kiradi.

 Tarixi 
Pappa al pomodoro — bu Toskana oshxonasiga xos taom boʻlib, unda suvi qochgan non koʻplab retseptlarda (masalan, panzanella va ribollita) muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu toifadagi taomlarni oddiy, „dehqon oshxonasi“ taomlariga kiritish odat tusiga kirgan.

Taomning juda qadimiy kelib chiqishi borligiga ishoniladi. Biroq, u 1912-yilda Luidji Bertellining „Il Giornalino di Gian Burrasca“ romanining chiqishi va ayniqsa 1964-yildagi televizion ekranlashuvi (ruscha tarjimada — „Boʻron laqabli Janning Kundaligi“) bilan Toskana chegaralaridan ancha yiroqqa chiqib, jiddiy mashhurlikka erishdiRoberta Anau. Gian Burrasca. Ragazzi di marzapane e cervello di crema. La cucina di Vamba. Il leone verde edizioni, 2010. .. Serialda boʻlajak kino aktrisasi va pop rok yulduzi Rita Pavone debyut qildi; uning ijrosida "Viva la Pappa col Pomodoro! „(Yashasin pomidor shoʻrva!“) qoʻshigʻi mashhurlikka erishdi, musiqasi Nino Rota tomonidan yozilgan. Qizigʻi shundaki, qoʻshiqning rus tilidagi tarjimasida (muallif — Yuliy Kim) „Men makaronni yaxshi koʻraman“ sarlavhasidan koʻrinib turibdiki, maʼno va mazmun keskin oʻzgargan (birinchi va eng mashhur ijrochisi — Emil Gorovets; keyinroq katta mashhurlikka erishgan qoʻshiq koʻplab sovet qoʻshiqchilari tomonidan, shu jumladan Andrey Makarevich tomonidan ijro etilgan).

 Tayyorlanishi 
Klassik retseptda pomidor ustidan qaynoq suv quyiladi, keyin sovuq suvda yuvib, poʻstidan tozalanadi. Zamonaviy retsept, shuningdek, oʻz sharbatida konservalangan toʻgʻralgan pomidorni ishlatishga imkon beradi. Sarimsoq tovada zaytun moyida qovuriladi, shundan soʻng unga pomidor, suv/bulyon, tuz, qora murch va rayhon qoʻshiladi. Soʻngida tovaga non qoʻshiladi (qobiqlarni kesib olingandan keyin ozgina namlangan yoki maydalangan yoki hatto qovurilgan). Zamonaviy retseptlar koʻpincha shoʻrvani tortishdan oldin blenderda maydalashni taklif qiladi. Tortilayotganda rayhon barglari va qotirilgan non boʻlakchalari bezak sifatida qoʻyiladi.

Taom uchun koʻplab muqobil retseptlar mavjud. Misol uchun, taomni pishirayotganda, oq sharob qoʻshish mumkin va tortish paytida, qirgʻichda chiqqan Parmezan sepish mumkin. Shoʻrvaning oʻtkirroq versiyalarida qoʻshimcha achchiqlik uchun chili qalampiri qoʻshiladi.

Pappa al pomodoro qaynoq, issiq yoki sovuq holda tortilishi mumkin. Taomni sous sifatida ham ishlatish mumkin: masalan, qiyma kotletlar, teftellar yoki frikadelkalarga.

 

Turkum:Non sho'rvalari
Turkum:Sabzavotli sho'rvalar
Turkum:Pomidorli shoʻrvalar
Turkum:Toskana oshxonasi
Turkum:Italyancha shoʻrvalar
Ov sousi

thumb| Ov shnitzeli — ov sousi bilan
Ov sousi (shassyor sousi, ) ― fransuz oshxonasining boy qoʻziqorinli sousi boʻlib, u qovurilgan yovvoyi qush goʻshti, buzoq goʻshtidan tabiiy kotletlar va qoʻy goʻshtidan kotletlar, shuningdek, qiyma kotletlar va bitochki bilan birga tortiladi. Ov sousi bilan tortilgan talqonli shnitzel — Nemis oshxonasida yegershnitzel deb nomlangan klassik taomidir.

Ov sousi uchun maydalangan shampinionlar yoki oq qoʻziqorinlar mayda toʻgʻralgan shalot piyoz yoki bosh piyoz va sarimsoq bilan sariyogʻ yoki margarinda qovuriladi, qizil uzum sharobi quyiladi va dastlabki hajmning uchdan bir qismigacha qaynatiladi va keyin qizil sous va tomat pyuresi bilan hil-hil boʻlguncha pishiriladi. Tortishdan oldin sousga maydalangan maydanoz, arpabodiyon yoki estragon qoʻshiladi va sariyogʻ bilan ziravorlanadi. Auguste Escoffier retsepti boʻyicha ov sousi oq sharob, madera va goʻshtli bulyon qoʻshilgan demiglas sousi bilan pomidor sousi asosida tayyorlanadi.

 

 
 
 
 Erhard Gorys. Jägersauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 
 Charles Sinclair. chasseur, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 122. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Fransuz souslari
Turkum:Issiq souslar
Hasmerhaymdagi Guttenberg qal’asi

thumb|right|300px
Guttenberg qal’asi — Germaniyaning Baden-Vyurtemberg federal shtatining shimolidagi Nekkarmyulbax (zamonaviy Xasmershaym jamoasi hududi) ustidagi Neckar daryosidagi oʻrta asr qal’asi. Qal’a harbiy harakatlar paytida hech qachon vayron boʻlmagan va soʻnggi deyarli 800 yil davomida doimiy ravishda yashab kelgan; XV asrning oʻrtalaridan boshlab u Gemmingen oilasining liniyalaridan biriga tegishli.

Qal’ada, boshqa narsalar qatorida, yirtqich qushlarni kuzatish stansiyasi, muzey va restoran, shuningdek Germaniya Tabiatni muhofaza qilish jamgʻarmasining shtab-kvartirasi joylashgan.

 Tarixi 

 

 Georg Ulrich Großmann, Hans-Gaynrix Xaffner: Burg Guttenberg am Neckar. bitta. Aftidan. Schnell + Steiner, Regensburg 2007, ISBN 978-3-7954-1957-8 (Burgen, Schlösser und Wehrbauten in Mitteleuropa, 16).
Turkum:Baden-Vyurtemberg Qal'alari
Turkum:Baden-Vyurtembergning Diqqatga Sazovor Joylari
Topolovenidan murabbo

Topolovenidan murabbo (Topolovenidan murabbo; ) — olxoʻridan tayyorlangan anʼanaviy rumin taomidir. 2011-yilda Yevropa Ittifoqida himoyalangan geografik maqomini oldi. Topolovenidan murabbo — har xil turdagi olxoʻrining oʻta pishgan mevalaridan shakar qoʻshilmagan holda tayyorlanadigan jem turidir. Arges grafligidagi Topoloveni shahridan kelib chiqqan.

 Tarixi 
Topolovenidan murabbo retsepti birinchi marta 1914-yilda tilga olingan.

Topolovenidan murabbo faqat Botsarcani, Krincesti, Goranesti, Inuri, Holesti Badi, Tsiganesti, Topoloveni va Vitsikesti munitsipalitetlari bilan chegaralangan mintaqada ishlab chiqariladi. Hudud, ayniqsa, olxoʻri yetishtirish uchun mos keladi va Wallachia mintaqasidagi Arges okrugining bir qismidir. Olxoʻri bogʻlari 17 ming gektarga yaqin maydonni egallaydi.

Topolovenidan murabbo Ruminiyada birinchi sertifikatlangan tabiiy mahsulot aylandi va Yevropa Ittifoqining 2011-yil 7-apreldagi 338/2011-son buyrugʻi bilan himoyalandi.

2003-yilda Ruminiya NATO aʼzosi sifatida Afgʻonistonga harbiy kontingentini joylashtirdi. 2009-yilda Topolovenidan tabiiy murabbo NATOning barcha bazalarida marmelad oʻrnini egalladi. 2010-yilda Topoloveni zavodi Ruminiya Qirollik uyining rasmiy yetkazib beruvchisi etib tayinlandi.

 Tayyorlanishi 
Murabbo tayyorlash uchun olxoʻrining toʻrt turi kerak. Murabbo qoshiqqa yopishib qolguncha shakarsiz 10 soat davomida juda past olovda pishiriladi. Bu quyuq pasta, bir hil toʻq jigarrangda, quruq moddalar miqdori kamida 55% boʻladi. 55° Bx ga toʻgʻri keladigan ushbu konsentratsiya mahsulotning maksimal 20 °C haroratda hech qanday qoʻshimchalarsiz saqlanishini taʼminlaydi.

Topolovenidan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladigan olxoʻri uy olxoʻrisining turli xil — Boambe de Leordeni, Bistriteana, Brumarii, Centenar, Dimbovita, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Pescarus, Pitestean, Silvia, Stenat, Tufat, Tufat, Tufay timpuriu, Valcean, Vinata Romaneasca mahalliy navlariga tegishli.

 

Turkum:Olxoʻrili taomlar
Turkum:Ruminiya oshxonasi
Plakia

Plakia — pishirilgan sabzavotlar va goʻsht, baliq kabi boshqa ingredientlardan iborat bolgar taomidir. Plakia tayyorlashda odatda shiralilik uchun koʻp piyoz ishlatiladi. Bu nom Bolgariyada plakia tayyorlangan anʼanaviy idishlar — katta tovaga oʻxshash qopqoqsiz kichik mis kastryulkadan kelib chiqqan.

 Tayyorlanishi 
Sabzavotlar toʻplami har xil boʻlishi mumkin, bular qovoqcha, loviya, yashil loviya, kartoshka, pomidor, baqlajon, sabzi, piyoz, selderey, sarimsoq, limon, shuningdek, koʻkatlar va ziravorlardan iborat. Qoʻziqorinlar ham tez-tez ishlatiladi. Sabzavotlar avval yumshatilguncha qaynatiladi, soʻngra goʻsht yoki baliq qoʻshilgan pechda past haroratda taom quyuqlashgunicha, deyarli soussiz pishiriladiKakvo e plakiya?. Sabzavotlarni avval suv va yogʻ bilan dimlash ham mumkinPlakiya iz kabachkov. Baʼzi retseptlarda piyoz, sarimsoq va boshqa sabzavotlar oldindan qovuriladi. Plakia ham issiq, ham yaxna holda beriladiPlakiyata ili Mʼjo, da izstudyavam li vecheryata?.

 

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Sabzavotli taomlar
Turkum:Bolgar oshxonasi
David-Gorodokskiy qal’asi

David-Gorodokskiy qal’asi  — XIV-XVIII asrlarda Belarusning Brest viloyati, Stolin tumanidagi David-Haradok shahrida mavjud boʻlgan yogʻoch mudofaa va maʼmuriy inshootlar majmuasi. 16-asrning oʻrtalaridan boshlab u Radzivillarning David-Gorodok tayinlash markazi boʻlib xizmat qilgan.

1605-yilda qal’ada shingillalar bilan qoplangan gorodni shaklida yogʻoch panjara bor edi. Uchastkalardan birida uning oʻrniga palisa bor edi. Qal’aga shahardan kiraverish tomonida tomsiz minora-darvoza bor edi. Bundan tashqari, eski minoralar va 5 ta eskirgan minoralar ham bor edi. Qal’aga uning oldida joylashgan „hovli“ tomonidan kirayotganda, zanjirli koʻprikli chiqish darvozasiga olib boradigan uzun koʻprikdan oʻtish kerak edi.

1670-yillarning boshlarida David-Gorodokda „Togʻ“ (Yuqori) va „Dolny“ (Quyi) deb nomlangan yangi eman panjarasi bilan oʻralgan 2 ta qal’a bor edi. „Togʻ“ qal’asi baland qal’a devori va suv bilan oʻralgan edi, lekin uning hududida oshxonadan tashqari hech qanday bino yoʻq edi: ular 1654-67-yillardagi Rossiya va Hamdoʻstlik oʻrtasidagi urush paytida yonib ketdi.

 
  (belor.) Tkachooʻ M. A. David-Garadotskі zamak // Vyalіkae Knyastva Lіtooʻskae. Ensiklapediya u 3 t. — Mn.: BelEn, 2005. — T. 1: Abalenskі — Kadensiya. — S. 567. — 684 s. — ISBN 985-11-0314-4.
 
 
Turkum:Belarusdagi qalʼalar
Turkum:Litva buyuk duchyasining qal'alari
Panucho

Panucho  — Yukatan yarim oroli oshxonasining taomi. Panucho ustiga qattiq qovurilgan loviya solib, qovurib, soʻngra toʻgʻralgan pechda pishirilgan/qovurilgan marinadlangan choʻchqa goʻshti (cochinita pibil), sirka solingan qizil piyoz va tuzlangan habanero qalampiridan iborat makkajoʻxori kulchasidan iborat. Boshqa umumiy ingredientlar: tovuq yoki kurka goʻshti, karam, salat bargi, pomidor, avakado, sabzi, rekado sousi (qovoq urugʻidan, chili qalampiridan va annatto qizil oʻsimlik boʻyoqlaridan tayyorlangan). Ularga qoʻshimcha issiq habanero qalampir sousi bilan tortish mumkinPanuchos de Yucatán .

 Tarixi 
Panucho, San-Sebastyan va Ermita de Santa Isabel cherkovi yaqinida joylashgan Merida shahridan (Meksika) kelib chiqqan. Mashhur afsonaga koʻra, bu hududda XIX-asrning oʻrtalarida „Don Hucho“ nomi bilan mashhur boʻlgan odam yashagan, uning tavernasi va Kampeche shtatiga „Qirollik yoʻli“ orqali sayohat qilgan yoki kelgan sayohatchilar uchun turar joyi boʻlgan. Bir kuni tunda kelgan yoʻlovchi don Huchodan ovqat soʻradi va u taklif qiladigan hech narsa yoʻqligini aytdi. Sayohatchi hamma narsani yeyishini aytib turib oldi va don Hucho oʻsha paytda qoʻlida boʻlgan dimlanib ezilgan loviya va qaynatilgan tuxum bilan non kabi ingredientlardan buterbrod tayyorlay boshladi, soʻng uni sayohatchiga, keyin boshqalarga taklif qildi. U „Don Huchoning noni“ nomi bilan mashhur boʻldi. Vaqt oʻtishi bilan nonning oʻrnini yassi kulchalar egalladi, taom mashhur boʻlib, „Panucho“ nomi bilan mashhur boʻldiLos panuchos y su historiaHistoria del panucho — revista explore .

Panucho hozirda Yukatan Meksika oshxonasida mashhur taomdir. Ushbu nachunkali kulchalarni Yukatan yarim orolining barcha bozorlarida anʼanaviy shaklda (kurka yoki Yukatan uslubidagi tovuq bilan) va Relleno Negro goʻshti, pishloq, pishirilgan choʻchqa goʻshti va boshqalar bilan tanovul qilish mumkin.

Yukatan taomlari bilan restoranlarning koʻpligi tufayli Panucho Meksikaning turli burchaklarida seviladi. Qoidaga koʻra, bu asosiy taom emas, balki tamaddi, fast fud hisoblanadi. Taom panucherias deb nomlangan tez ovqatlanish restoranlarida taqdim etiladi, ular shuningdek, nachinkali kulchalar, tostadalar, piroglar va bulyonlar bilan taqdim qiladi. Panucho qovuriladi, ingredientlar buyurtma boʻyicha ustiga qoʻyiladi, odatda sodali ichimlik bilan birga beriladi.

 

Turkum:Fast fud
Turkum:Meksika oshxonasi
Panna-kotta

Panna-kotta ( qaynatilgan qaymoq) — qaymoq, shakar, jelatin va vanildan tayyorlangan shimoliy italyan shirinligiPanna cotta.

Shirinlikning vatani Italiyaning Piemont hisoblanadi. Ushbu lazzatli taomning italyan tilidan soʻzma-soʻz tarjimasi „qaynatilgan qaymoq“ ga oʻxshaydi, lekin u koʻproq qaymoqli puding yoki turli xil ingredientlar qoʻshilgan qaymoqli jele kabidir.

Taomni tayyorlash uchun shakar va vanil bilan krem isitiladi va 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Massaga jelatin qoʻshiladi, aralashma keyin qoliplarga quyiladi, sovugandan soʻng, qolipdan chiqarib likopchalarga joylanadi. Panna-kotta kichik qismlarda meva souslari va meva boʻlaklari yoki rezavorlar, shuningdek shokolad yoki karamel sousi bilan tortiladi. Anʼanaviy panna-kotta oq rangda boʻladi.

 Tarixi 
Ilgari, bu taomda jelatin oʻrniga qaynatilgan baliq suyaklaridan foydalanilgan va uni shakar u qimmat boʻlganligi tufayli shakarsiz tayyorlashgan.

Ushbu taomning bir nechta shunga oʻxshash versiyalarini Gretsiya, Fransiya va Finlandiyada topish mumkin. Misol uchun, Bavariya kremi retsepti jelatin qoʻshilgan sut va kremdan tayyorlangan panna-kottaga juda oʻxshaydi. Blanmanje, shuningdek, jelatin yoki qaynatilgan baliq suyaklari, baʼzan kraxmal bilan tayyorlangan yaxna shirinlikdir.

 Tortilishi 
Panna-kotta koʻpincha rezavor, karamel yoki shokolad sousi bilan tortiladi. Meva yoki likyor bilan toʻldirish ham mumkin.

 

Turkum:Pudinglar
Turkum:Italyancha shirinliklar
Turkum:Piemont oshxonasi
Pankotto

Pankotto  — bulyon yoki suvda qaynatilgan va ziravorlar bilan ziravorlangan qotgan non boʻlaklaridan tayyorlanadigan quyuq shoʻrvaItalyanskiy sup iz xleba ili „pankotto“. Bir boʻlak nonni isrof qilmaslikka intilgan dehqonlarning tejamkor va kamtarona mentalitetini eslatuvchi bu taom Italiyaning barcha mintaqalarida mavjud boʻlib, non turiga, ishlatiladigan suyuqlikka va mahsulot sifatiga, pishirish jarayoniga qarab cheksiz xilma-xillik bilan ajralib turadi. Natijada, u har xil nomga ega, masalan: Lombard panadasi, Ligurian pancheuto, Sardinian pane cottu.

Ilgari, ayniqsa Lombardiya va Toskanada, u laktatsiyani ragʻbatlantirish uchun ishlatilgan va kasallikdan tuzalayotganlarga berilgan.

 Italiyada Pancotto 
Toskana pankottosi tarkibiga asosiy koʻkatlar va pomidor kabi sabzavotlardan tayyorlangan, suv yoki bulyonda 10 daqiqa davomida pishirilgan, non qoʻshiladigan sofrito kiradi.

Latsio va Kalabriya pankottosi uchun barcha ingredientlar, asosiy sabzavotlar (pomidorlar) va koʻkatlar (rayhon, sarimsoq, pekorino pishlogʻi, ziravorlar), non, bulyon yoki suv birgalikda taxminan oʻttiz daqiqa davomida birga pishirilishi kerak.

Kalabriya pankottosi shuningdek, achchiq qalampirni ham oʻz ichiga oladi.

Apuliya pankottosida asosiy sabzavotlarni (pomidor, kartoshka, qovoqcha, sholgʻom) suvda qaynatib, keyin unga non qoʻshiladi, koʻkatlar esa alohida qovuriladi va tortilayotgan paytdagina qoʻshiladi.

Lombard pankottosida non bulyonda boʻktiriladi va shundan soʻng uni yogʻli va xushboʻy sabzavotlar bilan qaynatib pishiriladi.

Torremaggiore pankottosi (Foggia provinsiyasidagi Alto-Tavoliere tumanidagi shaharcha) mahalliy anʼanalarga koʻra tayyorlanadi; mangold, sholgʻom, karam, kartoshka va qovoqcha kabi sabzavotlar sarimsoq bilan qaynatiladi, pishganidan keyin qotgan non qoʻshiladi. Pishirish oxirida hamma narsa suzib olinadi va xom sariyogʻ bilan tortiladi. Bu odatiy mahalliy retseptdir.

Pane kotto — anʼanaviy Lukaniya retsepti. Lukaniya pankottosi sholgʻom koʻkatlari va krusko qalampirini (shirin taʼmli quritilgan qalampir) oʻz ichiga oladi, shuningdek, tuxum, choʻchqa goʻshti va pishloqli versiyalari ham mavjud.

 Yana qarang 

 Aquacotta italyancha shoʻrva boʻlib, uning asosiy tarkibiy qismi qotgan nondan iborat.

 

Turkum:Dehqonlar oshxonasi
Turkum:Non sho'rvalari
Turkum:Sabzavotli sho'rvalar
Turkum:Toskana oshxonasi
Turkum:Italyancha shoʻrvalar
Pani ka meuza

Pani ka meuza (Sitsiliya tilida pani câ meusa,  — taloqli non) — anʼanaviy Sitsiliya koʻcha taomi, qovurilgan buzoq taloqlari va oʻpkasi bilan toʻldirilgan bulochka hisoblanadi.

Taloq va oʻpka oldindan qaynatiladi, ingichka qilib kesiladi va toʻldirishdan oldin darhol yogʻda qovuriladi. Anʼanaga koʻra, taom uchun kunjut sepilgan bulochkalar ishlatiladi. Ushbu taomning ikkita versiyasi mavjud: Sitsiliya tilidagi maritatu (soʻzma-soʻz „uylangan“), mahalliy kachokavallo pishlogʻi qoʻshiladi va Sitsiliya tilidagi schettu („yolgʻiz“), yaʼni hech qanday qoʻshimchalar qoʻshilmaydi. Hoxishga koʻra, pani ka meuza limon sharbati bilan ziravorlanadi. Toʻldirishni tayyorlash uchun bir tomonga egiltirilgan katta tova ishlatiladi. Toʻgʻralgan ichaklar uning bir qismiga joylanadi va tortishdan oldin kerak boʻlganicha qovuriladi.

Bugungi kunda pani ka meuza koʻchma doʻkonlardan sotiladigan koʻcha ovqatlarining bir qismidir; shuningdek, Palermoda ushbu taomga ixtisoslashgan bir nechta ovqatlanish muassasalari mavjud.

Taom shuningdek, urushdan keyingi davrda yuzlab sitsiliyaliklar ish izlab hijrat qilgan Turinda tayyorlanadi.

 Tarixi 
Taxminlarga koʻra, taomning tarixi oʻrta asrlarga borib taqaladi, Palermoda asosan yahudiylar qoramol soʻyish bilan shugʻullangan. Hayvonlarni oʻldirish uchun pul olish taqiqlanganligi sababli, yahudiy qassoblari pul oʻrniga hayvonlarning ichaklarini olishgan (jigardan tashqari hamma narsa boshqa ichak-chovoq mahsulotlariga qaraganda qimmatroq edi). Bu mahsulotlardan ham pulga sotiladigan taomlar tayyorlangan. Aragonlik Federigo II tomonidan yahudiylar quvgʻin qilinganidan va yahudiylar uchun koʻplab kasblar taqiqlanganidan soʻng, nasroniylar bu anʼanani davom ettirdilar.

 

 
 Рецепт пани ка меуза
Turkum:Palermo madaniyati
Turkum:Sitsiliya oshxonasi
Turkum:Fast fud
Dadli qal’asi

Dadli qal’asi  — Angliyaning Gʻarbiy Midlend shtatidagi Dadli shahridagi oʻrta asr qal’asining xarobalari. Dastlab Norman istilosidan koʻp oʻtmay qurilgan yogʻoch qal’a 12-asrda toshdan qayta qurilgan, ammo keyinchalik qirol Genrix II buyrugʻi bilan buzib tashlangan. Qal’aning qayta tiklanishi 13-asrning ikkinchi yarmida boshlangan va Nortumberlendning 1-gersogi Jon Dadli tomonidan qal’a ichida bir qator binolarni qurish bilan yakunlangan. Qal’a Britaniya fuqarolar urushi davrida qirollik tarafdorlari tomonidan bundan keyin foydalanishga yoʻl qoʻymaslik uchun parlament buyrugʻi bilan vayron qilingan. 1750-yilda turar-joy binolari yonib ketdi.

19-asr va 20-asr boshlarida qal’a xarobalari bayramlar va yarmarkalar uchun ishlatilgan. Bugungi kunda qal’a birinchi toifadagi meʼmoriy yodgorlik boʻlib, davlat tomonidan himoyalangan. Dadli hayvonot bogʻi uning hududida joylashgan.

 Yana qarang 

 Angliyadagi qal’alar roʻyxati
Ivitilgan olmalar

Ivitilgan olmalar ― sut kislotasi va spirtli fermentatsiya bilan konservalangan olma hisoblanadi. Rus oshxonasining taomi.

 Texnologiyasi 
Ivitish uchun faqat ochiq rangli (yorqin boʻlmagan) zich etli (navlari: Antonovka, Babushkino, Litva Pepini, kuzgi chiziqli, kulrang anis, skryjapel), kichik va oʻrta oʻlchamdagi, pishgan va zararlanmagan kuzgi va qishki olmalar mos keladi.

Ushbu turdagi yarim mahsulot tayyorlashda ivitishning uch turi ajralib turadi: oddiy, nordon va shakarli. Olmani bochkalarda yoki kadkalarda namlash yaxshiroq, lekin shisha idishlarda ham mumkin. Kadkalar (maʼquli eman) tuzlangan karamga tayyorlangandek bir xil tarzda tayyorlanadi. Anʼanaviy retseptlar pastki va yon tomonlarini kuydirilgan javdar yoki bugʻdoy somoni bilan toʻldiradi; u nafaqat mexanik shikastlanishdan himoya qiladi, balki ularning rangi va taʼmini yaxshilaydi. Olma qatlamlarga zich joylangan boʻlishi kerak, har bir qatlamni somon bilan yopiladi, mevalarning yuqori qatlamini 2-3 sm qatlamli somon va qaynatilgan qop mato yoki dumaloq yogʻoch bilan yopiladi. Olmaga maxsus tayyorlangan atala quyiladi. Keyin pastki qismini bochkaga kiritish va eritmani shpuntli teshigidan quyish kerak (kadkaning yuqori qismiga ogʻir yuk qoʻyiladi).

Dastlabki 5-6 kun ichida eritmani kerakligicha toʻldirish kerak, chunki olma suvni yaxshi oʻzlashtiradi va yuqori qatlamlar ochilishi, bu mevaning chirishiga va butun kadkaning shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Dastlab (12-14 kun) olma issiq xonada 15-18°C haroratda saqlanadi, keyin fermentatsiya normal boʻlsa, olma bochkalari yoki kadkalari chuqurga joylanadi. 4-6°C haroratda mevalar sekin fermentlanadi. Taxminan 30-40 kundan keyin ivitilgan olma isteʼmol uhun tayyor boʻladi. Yertoʻlada mahsulotlar may-iyun oylariga qadar saqlanadi va muzli xonalarda ular keyingi hosilga qadar aynimaydi.

 

 
 Yabloki mochyonie // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1961. — T. IX. — Stb. 970—971
 
 
 Poxlyobkin V. V. Mochenie // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 228. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Rus oshxonasi
Turkum:Fermentlangan oziq-ovqatlar
Turkum:Olmali taomlar