Yeryong‘oqli ragu

Yeryongʻoqli ragu yoki yeryongʻoqli styu, shuningdek, maafe, (Volof: mafé, maffé, maffe), , , tigadèguèna yoki domoda — Gʻarbiy Afrikada asosiy oziq-ovqat mahsuloti boʻlgan yeryongʻoqli ragu. Maxsus taʼm va toʻyimlilik uchun sousni yaratishda goʻsht va sabzavotli raguga yeryongʻoq pastasi, yeryongʻoq moyi yoki maydalangan yeryongʻoq qoʻshiladi.

Malidagi Mandinka va Bambara xalqidan kelib chiqqanJames McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8. Mandinka tilida uning toʻgʻri nomi domodah yoki tigadegena (soʻzma-soʻz „yeryongʻoq moyli sous“, bu yerda tige „yeryongʻoq“, dege „pasta“, na esa „sous“) Bamanankanchada. Domodah shuningdek mandinka tilidan oʻzlashtirilgan gambiyaliklar tomonidan ham qoʻllanadiJames McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009. Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003. . Senegalda domodah yoki domoda yeryongʻoq pastasidan foydalaniladigan mafedan farqli oʻlaroq, un bilan quyuqlashtirilgan shoʻrva yoki raguga kiradi. Bu Senegal va Gambiyadagi bir nechta etnik guruhlarning sevimli taomidir. Mustamlaka davrida yeryongʻoq yetishtirishning kengayishi bilan maafe Gʻarbiy Afrikada, hatto Kamerun va Fransiya kabi Gʻarbiy Afrikadan tashqarida ham mashhur taomga aylandi.

Gʻarbiy va Markaziy Afrika xalqlarining oshxonalarida taomning variantlari paydo boʻldi. Bu yeryongʻoq shoʻrvasiga oʻxshaydi, ammo quyuqroq boʻlishi mumkin. Qoʻy, mol goʻshti, tovuq goʻshtidan yoki goʻshtsiz tayyorlangan maafe yeryongʻoq, ayniqsa yeryongʻoq moyi/pastasi va pomidorga asoslangan sous bilan pishiriladi.

Yeryongʻoq pastasi baʼzan ingredient sifatida ishlatiladi. Ganada yeryongʻoqli ragu koʻpincha fufu bilan tortiladi.

 Variantlar 
Ragu retseptlari juda xilma-xildir, lekin odatda tovuq, pomidor, piyoz, sarimsoq, karam va bargli sabzavotlar yoki ildiz sabzavotlarni oʻz ichiga oladi. Boshqa variantlar tarkibida bamiya, makkajoʻxori, sabzi, doljin, achchiq qalampir, qalampir, qora murch, kurkuma, zira va boshqa ziravorlar mavjud. Maafe anʼanaviy ravishda oq guruch (Senegal, Mavritaniya va Gambiyada), Malida fonio yoki to (tariq xamiri), Shimoliy Nigeriya, Niger va Shimoliy Ganada tuwo or omo tuo (guruch yoki tariq xamiri), kuskus (chunki Gʻarbiy Afrika Sahara va Shimoliy Afrika mamlakatlari bilan chegaradosh), yoki Kot-d’Ivuar kabi tropik hududlarda fufu va shirin kartoshka bilan tortiladi. Umbido koʻkatlardan foydalanadigan variant boʻlib, Gana maafesi esa qaynatilgan tuxum bilan tayyorlanadi. Raguning bir varianti, „Virjiniya yeryongʻoq shoʻrvasi“ Shimoliy Amerikaga qul boʻlgan afrikaliklar tomonidan olib kelingan.

 Gambiya 
Domoda — bu Gambiyada keng tarqalgan yeryongʻoqli ragu turi. Domoda maydalangan yeryongʻoq yoki yeryongʻoq yogʻi, goʻsht, piyoz, pomidor, sarimsoq, mavsumiy sabzavotlar va ziravorlardan tayyorlanadi. U Gambiya milliy taomlaridan biri sifatida tasvirlangan. Domoda odatda guruch, baʼzan esa konsistensiyasiga koʻra kuskusga oʻxshash findi bilan birga tortiladi.

 Yana qarang 
 Yongʻoq sousi
 
Mafe recipe
variation of the Senegambian recipe 
Um'bido recipe, variation of maafe
Malian recipe: Dorinda Hafner, A Taste of Africa (2002)
Senegalese maafe recipe, ascribing a Malian source
Mafe recipe , Ivory Coast variation
Maffé à la viande, with lamb 
Эфиопское рагу с курицей и арахисом
 Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking / Ники Сегнит
 

Turkum: Afrika oshxonasi
Turkum:Go‘shtli taomlar