Rendang

Rendang - Indoneziya ning G'arbiy Sumatra shahridan kelib chiqqan go'shtga asoslangan minangkabau taomidir . Oshxona - bu go'sht (odatda mol go'shti yoki bufalo) yoki turli xil ziravorlar va kokos suti yordamida uzoq vaqt davomida past haroratda pishirilgan tuxum.. Pishirish jarayoni bir necha soat davom etadi (taxminan 4 soat), go'sht va kepakning quyuq qora qismlari qolguncha. Xona haroratida rendang bir necha hafta davom etishi mumkin. Qisqa vaqt ichida pishirilgan va kokos suti qurimagan rendang kalio deb ataladi , u och oltin jigarrang rangga ega.

Rendangni butun dunyo bo'ylab Padang restoranlarida topish mumkin . Ushbu oshxona Indoneziya va boshqa Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida , masalan, Malayziya , Singapur , Bruney , Filippin va Tailand da mashhur . Minangkabauning kelib chiqishi hududida rendang turli xil an'anaviy marosimlar va maxsus tadbirlarda xizmat qiladi. Rendang an'anaviy Minangkabau taomi bo'lsa-da , pishirish texnikasi va rendang ziravorlarini tanlash va ishlatish mintaqaga qarab farq qiladi.

2011-yilda rendang CNN International tomonidan dunyoning 50 ta eng mazali taomlari roʻyxatida birinchi oʻrinni egallagan taom deb nomlandi. 2018 yilda rendang rasman Indoneziyaning beshta milliy taomlaridan biri sifatida belgilandi.

Rendang 2018 yilgi Lombok zilzilasi , 2018 yil Sulavesi zilzilasi va tsunami , 2018 yilgi Sunda bo'g'ozidagi tsunami va 2019 yil Bengkulu suv toshqini kabi chidamliligi va ozuqaviy tarkibi tufayli tabiiy ofat qurbonlari uchun oziq-ovqat yordami sifatida ishlatiladi . 

Rendang ziravorlari spagetti , lag'mon , gamburger va sushi kabi boshqa oziq-ovqatlar bilan birlashtirish orqali qayta ishlanadi.

 Tarkibi va pishirish usuli 
Rendang - ziravorlarga boy taom. Go'shtning asosiy tarkibiy qismlariga qo'shimcha ravishda, rendang kokos suti va turli xil pyure ziravorlar, shu jumladan chili , limon o'ti , galangal , zanjabil , sarimsoq , piyoz va boshqa turli xil ziravorlar aralashmasidan foydalanadi. Rendangning o'ziga xosligi tabiiy ziravorlardan foydalanish bo'lib, ular antiseptik va patogen bakteriyalarni o'ldiradi. Shuning uchun u tabiiy konservant sifatida ishlaydi. Sarimsoq, piyoz, zanjabil va galangal kuchli mikroblarga qarshi ta'sirga ega ekanligi ma'lum. Rendang bir haftadan to'rt haftagacha saqlanadi .

Asl rendang pishirish jarayoni soatlab (taxminan 4 soat) davom etishi mumkin, shuning uchun rendang pishirish vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Go'sht bo'laklari ziravorlar va hindiston yong'og'i suti bilan to'g'ri issiqlikda pishiriladi, hindiston yong'og'i suti va ziravorlar go'shtga singib ketguncha yumshoq aralashtiriladi. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va hindiston yong'og'i suti qalinlashguncha va quruq bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Rendang pishirishni sabr-toqat va mashaqqat bilan kutish kerak, har doim ehtiyotkorlik bilan oldinga va orqaga aylantirilishi kerak, shunda kokos suti quriydi va ziravorlar go'shtni yoqmasdan yoki yo'q qilmasdan mukammal so'riladi. Ushbu pishirish jarayoni zamonaviy pazandachilikda " karamelizatsiya " atamasi bilan ma'lum. Ko'p turdagi ziravorlardan foydalanganligi sababli, rendang murakkab va o'ziga xos ta'mga ega ekanligi ma'lum.

 
Quruq rendang 
Quruq rendang - bu Minang pishirish an'analarida haqiqiy rendang. Bu rendang kokos suti quriguncha va ziravorlar to'liq so'rilmaguncha soatlab pishiriladi. Quruq rendang an'anaviy marosimlar, bayramlar yoki faxriy mehmonlarni kutib olish kabi maxsus tadbirlar uchun xizmat qiladi. Quruq rendang odatda quyuqroq, biroz qora jigarrang. To'g'ri pishirilsa, quruq rendang xona haroratida uch-to'rt hafta davomida saqlanishi mumkin, hatto muzlatgichda saqlansa, bir oydan ko'proq, muzlatilgan holda esa olti oygacha davom etishi mumkin. Ba'zilarning ta'kidlashicha, rendangning asl Minang ta'mi eng mazali va shubhasiz, Malayning bir qancha hududlaridagi rendangdan farq qiladi.

Wet rendang yoki Kalio 

Gollandiyadagi Rendang kalio bo'lib, u hali ham bulon bilan namlanadi.
Ho'l rendang yoki aniqrog'i kalio deb ataladigan rendang qisqa vaqt ichida pishiriladi, hindiston yong'og'i suti hali to'liq qurimagan va xona haroratida u bir haftadan kam davom etishi mumkin. Ho'l rendang och oltin jigarrang va rangi ochroq.

Rendang Malayziya va Singapur kabi qo'shni mamlakatlarda ham tanilgan . Malayziyada topilgan Rendang ko'proq kalioga o'xshaydi , rangi ochroq va namligi unchalik kuchli emas. Kelantan rendang va to'qqizinchi mamlakat rendang deb ataladigan Malayziya rendangi Indoneziya rendangidan farq qiladi. Malayziya da rendangni pishirish jarayoni qisqaroq bo'lib, ziravorni uzoq vaqt davomida past olovda pishirish jarayoni bilan emas, balki aralash shitirlash koagulyatsiyasi bilan amalga oshiradi. Mustamlakachilik orqali tarixiy aloqalar tufayli, rendang Gollandiya da ham kalio shaklida bo'lishi mumkin.

 

 
1. http://www.cnngo.com 2012-05-16 daWaybackMachine. CNN GO tomonidan dunyodagi eng mazali 50 ta taom.
2. https://travel.kompas.com/read/2018/04/10/171000627/kemenpar-tetapkan-5- food-nasional-indonesia-ini-registrnya
3. Liputan6.com. Mutia, Dinni; Hida, Ramdania El, ed. "G'arbiy Sumatra aholisidan Lombok zilzilasi qurbonlari uchun 1 tonna Rendang". Liputan6.com . Olingan 2018-08-11.
4. Priliawito, Eko (2018-12-27). "1,5 tonna Rendang Sunda bo'g'ozi tsunami qurbonlari uchun jo'natishga tayyor" . VIVA.co.id. _ Olingan 2019-01-02 .
5. https://regional.kompas.com/read/2019/05/04/16243931/pemprov-sumbar-salurkan-1038-ton-rendang-untuk-korban-banjir-bengkulu
6. https://travel.kompas.com/read/2018/04/04/182700027/dari-burger-Jadi-sushi-ini-5-creation-food-rendang-kekinian?page=all
7. Winiati Pudji Rahayu, sanoat tomonidan patogen bakteriyalarga qarshi qayta ishlangan an'anaviy oziq-ovqat ziravorlarining mikroblarga qarshi faolligi doimiy o'chirilgan havola 
8. Rendang Padang, Berlin turistik ko'rgazmasida taqdim etilgan Indoneziya oshxonasi belgisi
9. Ayol Kompas.com: Rendang, dunyodagi eng mazali taom
10. https://sumbar.antaranews.com/berita/280448/saat-rendang-jadi-masakan-pemersatu-bangsa#.XTvOWTknr-U.facebook