Beze

Beze ( — bo‘sa), merenga  — pishirilgan ko‘pirtirilgan tuxum oqi va shakardan tayyorlangan fransuz pishirig‘i. Beze deb, shuningdek, pishiriq bilan bir xil mahsulotlardan tayyorlanadigan qandolat kremiga ham aytiladi.

 Tarix 
"Merenga" so‘zi uchun uning kelib chiqishi haqida ikkita faraz mavjud. Shveysariyaning Meiringen shahrining xalq etimologiyasiga ko‘ra, u yerda merenga italiyalik oshpaz Gasparini tomonidan ixtiro qilingan. Mutaxassislar etimologiyani aniq emas deb hisoblashadi (bu so‘z fransuz yoki o‘rta golland tilidan , „tolma choy“Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster, 2007. S. 107.), yozma manbada eng birinchi eslatma 1692-yilda nashr etilgan Fransua Massialoning oshxona kitobidan olingan.

 
Boshqa shirinliklar uchun yuqori qatlam sifatida (fransuzcha „il flotant“, limonli beze pirogi va boshqalar) yoki mustaqil taom sifatida ishlatiladigan bir necha turdagi beze mavjud. Beze tayyorlanish usuli bilan ham farqlanadi.

„Italyan meringasi“ qaynab turgan shakar siropida pishiriladi, undan so‘ng u turli xil tortlar uchun ishlatiladi yoki alohida pishiriladi va „Shveysariya meringalari“ avval suv hammomida ko‘pirtiriladi, so‘ngra urishni toʻxtatmasdan sovutiladi va keyin pishiriladi.

„Shveysariya meringalari“ ko‘pincha „Pavlova“ torti uchun ishlatiladi. Ayniqsa Avstraliya va Yangi Zelandiyada mashhurThe surprising truth about pavlovas origins. Eng keng tarqalganlari "fransuz bezelari".

 Biskvit 
Biskvit sifatida isteʼmol qilinadigan beze juda past olovda uzoq vaqt pishiriladi. Ularning yana bir nomi — „unutilgan pechene“, chunki pishirilgandan keyin ular pechda uzoq vaqt qolishi mumkin. Ular umuman jigarrang bo‘lmasligi kerak, lekin juda qarsildoq va quruq bo‘lishi kerak. Havo o‘tkazmaydigan idishda saqlanganda, ular kamida bir hafta davomida saqlanadi.

 Tayyorlanishi 
Beze uzoq vaqt davomida past haroratda (80-108°C) pishiriladi. Pishganidan so‘ng, ular pechda uzoq vaqt qolishi mumkin, shuning uchun ham ular „unutilgan pechene“ deb ataladi. Tayyor meringalar quruq va qarsilldoq, to‘q qobiqsiz bo‘lishi kerak. Bezelarni muzlatgichda saqlash mumkin emas, chunki ular namlanib qoladi; havo o‘tkazmaydigan idishda, ular taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin.

Agar beze boshqa shirinlikning yuqori qatlami sifatida ishlatish uchun bo‘lsa, ular yuqori haroratda va qisqa vaqt ichida pishirilishi mumkin. Bunday bezelar yumshoqroq va uchlari pishgan bo‘ladi.

 

 
 Buteykis N. G., Kengis R. P. Krem vzbivnoy (beze) // Prigotovlenie muchnix konditerskix izdeliy. — M.: Ekonomika, 1965. — S. 69. — 252 s. — 45 000 ekz.
 
 Poxlyobkin V. V. Merengi // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 213—214. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 Ratushniy A. S. Merengi // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 215. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
 Merenga // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 177. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.

 
 Muster D. Bezening kelib chiqishi va tarixi
Turkum:Tuxumli taomlar
Turkum:Fransuz shirinliklari
Turkum:SSSR qandolat sanoati mahsulotlari
Turkum:Shakarli qandolatchilik mahsulotlari
Turkum:Pishiriqlar
Turkum:Italiya oshxonasi
Turkum:Fransuz oshxonasi