Stracciatella

Stracciatella (italyancha kichraytiruvchi stracciare ( "maydalash") feʼlidan olingan boʻlib, "kichik parcha" degan maʼnoni anglatadi), shuningdek, Stracciatella alla romana nomi bilan ham tanilgan, bu italyancha goʻshtli shoʻrva boʻlib, tuxum parchalari bilan tayyorlanadi . Shoʻrva Rim atrofida Markaziy Italiyaning Latsio mintaqasida mashhur. Zanzarelli deb nomlangan shunga oʻxshash shoʻrva 15-asrdagi "Pazandachilik sanʼati" qoʻllanmasida tasvirlangan. Ushbu taomning turli xil versiyalari mavjud.

 Tavsifi 
Anʼanaga koʻra , stracciatella alla romana Pasxa kechki ovqatlarining boshida taqdim etilgan|isbn=978-1-86011-112-9|страницы=60}}|страницы=92}}. Stracciatella alla romana anʼanaviy ravishda tuxumni urib, maydalangan Parmesan pishloqi, tuz, qalampir, muskat yongʻogʻi, limon qobigʻi va baʼzan irmik bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi; keyin qaynayotgan goʻshtli bulonga bu aralashmani ehtiyotkorlik bilan nozik oqim bilan kiriting, uni doimiy ravishda aralashtiring, shunda qaynatilgan tuxumning mayda boʻlaklari ( stracciatelle ) bulyonda hosil boʻladi In English: . Olingan shoʻrva bir necha yupqa boʻlak qovurilgan non bilan birga piyolalarda xizmat qilishi mumkin, ustiga maydalangan parmesan.
right|thumb|200x200px| Ismaloq bilan stracciatella shoʻrvasi
 ga koʻra, stracciatella alla romana ham marjoram bilan taʼmlangan. Boshqa anʼanaviy italyan va italyan-amerikacha shoʻrvani tugʻralgan maydanoz bilan bezashni taklif qiladi. Shoʻrvaning baʼzi amerikacha variantlari asosiy tarkibiy qism sifatida ismaloqni oʻz ichiga oladi.

Zamonaviy stracciatellaga oʻxshash achchiq bulyonga asoslangan tuxumli shoʻrva uchun retsept 15-asrda Martino da Komo tomonidan oʻzining Libro de Arte Coquinaria ("Pazandachilik sanʼati") asarida zanzarelliМартино некоторое время работал в Риме у кардинала , поставщика щедрых банкетов. В переводе рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала , поставщика щедрых банкетов. В переводе рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.. Stracciatella anʼanaviy tayyorlash , shuningdek, Rim taom uchun "qarindoshi" boʻlishi mumkin Sitsiliya Messina dan boy bayram shoʻrva, sciusceddu juda oʻxshaydiЕщё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку..

 Taʼsiri 
Stracciatella shoʻrvasi 1962-yilda paydo boʻlgan xuddi shu nomdagi muzqaymoq (italyan gelato) yaratilishiga ilhom berdi. Uni Rimdan kelgan xaridorlarni qondirish uchun bulyonda tuxum aralashtirishdan charchaganini daʼvo qilgan Bergamolik restoranchi tomonidan yaratilgan.

 

Turkum:Italyan oshxonasi
Turkum:Shoʻrvalar