Dampfnudel

Dampfnudellar  — kastryulkada bugʻda tayyorlanadigan, bir vaqtning oʻzida qovurilgan va bugʻlangan, xamirturushli xamirdan pilakchalar. Janubiy Germaniya va Avstriya oshxonalari, shuningdek, Fransiya Elzasiga xos. Nemis va Avstriya tasniflarida ular melshpayzega oid.

 Tayyorlash 
Dampfnudellar xamirturushli xamiridan tayyorlanadi, uning tarkibida sut, un, xamirturush, tuz, shakar, yogʻ (sariyogʻ), baʼzida tuxum mavjudEckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 87.. Xamirdan tuxum yoki mushtdek kattalikdagi sharchalar hosil qilinadi va koʻtarilishi uchun qoldiriladi. Ular tagida ozgina sut va sariyogʻ (Bavariya retsepti) yoki shoʻr suv va yogʻ (Pfals retsepti) boʻlgan yopiq idishda, idishning tagidagi suyuqlik bugʻlanganidan keyin oltin jigarrang qobiq paydo boʻlguncha pishiriladi. Usti oq boʻlib qolishi kerak.

 Tarix 
Ikki Germaniya davlati, Bavariya va Reynland-Pfals bu pishiriqning vatani boʻlish huquqi haqida bahslashmoqda. Bavariyaliklar dampfnudlilarni oʻzlarining milliy taomlari roʻyxatiga qoʻshishdi. Ammo Reynland-Pfals Bavariyaning gʻalabasini tan olishdan bosh tortmoqda. Reyn viloyati qishloq xoʻjaligi vaziri-Pfals Xendrik Gering (SPD) oʻzining Bavariyalik hamkasbi Yozef Millerga (CSU) shikoyat xati yozdi. Myunxen vazirligining taʼkidlashicha, bugʻda pishirilgan bulochka aniq Bavariya butun Yevropa Ittifoqida himoya qilishni xohlaydigan nomlardan biri boʻlmasligi haqida aytganHeiße Luft um die Dampfnudel. In: Stern. 14. Januar 2008.Rheinland-Pfalz und Bayern zanken um die Dampfnudel. In: Allgemeine Zeitung. (Mainz), 15. Januar 2008, S. 4..

Pfals aholisi oʻzlarining haqligining isboti sifatida quyidagi voqeani keltiradilar. Oʻttiz yillik urush paytida shved eskadroni kichik Frekkenfeld shahridan oʻtib, mahalliy aholiga, agar ular katta toʻlov toʻlamasalar, ularni repressiya qilish bilan tahdid qilgan. Muzokaralar davomida talab yumshatilgan: shaharliklar barcha askarlarni boqishga tayyor ekanliklarini bildirishgan. Usta novvoy Yoxannes Muk, uning rafiqasi va xizmatkori bu ishni oʻz zimmalariga olishdi. Ular har bir askar toʻygunicha 1286 ta bugʻda pishgan bulochka pishirdilar. Butun eskadron mamnun boʻlib, zarracha bosqinchilik va oʻldirmasdan qishloqdan chiqib ketdi. Ushbu voqea xotirasiga mahalliy aholi tomonidan darvoza oʻrnatildi, uning arkasi bugʻda pishgan bulochka shaklidagi 1286 ta toshdan qilingan. Bu darvozalar bugungi kungacha saqlanib qolgan .
thumb|250x250px| Frekkenfelddagi darvoza

 

 
 Markina L. G. DAMPFNUDEL DAMPFNUDYeL // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 172. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
 
 Eckhard Supp. Dampfnudeln // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 87. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
 Erhard Gorys. bayerische Dampfnudeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 53. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 Charles Sinclair. Dampfnudeln // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 170. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Turkum:Bavyera oshxonasi
Turkum:Palatinate oshxona
Turkum:Alsace Oshxonasi